세빌리 오렌지
조리법은 껍질을 포함하여 얇게 저미거나 잘게 썬 과일을 부드러워질 때까지 끊인다. 실제로 마멀레이드는 껍질이 있는 잼으로 묘사된다. 마멀레이드는 영국식 아침식사처럼 대부분 구운 빵위에 발라서 먹는다. 영국에서는 마멀레이드 가공에 쓰이는 향이 있는 귤과류 과일을 "세빌리 오렌지" (Seville orange, Citrus aurantium var. aurantium)라 부르는데, 이 오렌지가 원래 에스파냐의 세비야에서 수입되었기 때문이다. 세빌리 오렌지는 일반 오렌지보다 펙틴의 함량이 높아서, 가공시 좋은 조건을 갖춘다. 마멀레이드는 레몬, 라임, 그레이프후르츠, 딸기나 신맛나는 과일들을 섞어서 만들기도 한다.
영국에서 마멀레이드에 쓰이는 귤과류 과일을 뭐라고 불러
마멀레이드