루이 파스퇴르
그는 이것을 "인식할 수 없는 호흡"이라 불렀다. 초기에는 대사 기작은 밝혀지지 않았고 어떤 힘이 살아있는 조직에 생기(생기론)를 불어넣는다고 생각하였다. 19세기에 효모에 의하여 설탕이 알코올로 발효되는 것을 관찰한 루이 파스퇴르는 발효가 효모 세포 안에 있는 물질이 발효를 촉매 작용한다고 결론지었다. 그는 "알코올성 발효는 효모 세포의 죽음이나 부패가 아니라 삶과 연관된 활동이다"고 기술하였다. 이로써 세포에서 발견된 유기 화합물이나 화학 반응이 일반적인 화학 반응의 원리와 다를 것이 없음이 증명되었다.
설탕이 효모에 의해 알코올로 발효되는 걸 발견한 사람이 누구야
물질대사