Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi
재료에 따라 다양한 종류가 존재한다. 간단한 재료만으로 만들 수 있는 파이라서 과거에는 평민들이 널리 즐겨 먹는 평범한 음식이었으나 다양한 재료로 조리하면서 고급화되었다. 토스카나 주 외에도 에밀리아로마냐 주, 피에몬테 주, 리구리아 주 등지에서도 널리 찾아볼 수 있는 파이이다. 팬에 빵을 구워서 만들기 때문에 매우 딱딱해 보이지만 호두파이처럼 부드러운 편이다. 카스타치오에 대해 처음으로 언급한 것은 오르텐시오 란디가 1553년 출판한 Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi이며 이 파이를 처음 만든 사람을 필라드 다 루카라 밝히고 있다. 이에 따라 처음으로 만들기 시작한 지역이 루카 지역임을 추론할 수 있다. 밤 채집이 끝나는 가을부터는 이탈리아 내부의 여러 도시에서 열리는 축제 때 카스타그나치오가 매우 흔히 나타난다.
카스타크나치오 파이에 대해 처음으로 언급이 된 기록은
카스타그나치오