글루타메이트
글루탐산 나트륨(sodium glutamate) 또는 글루탐산 일나트륨(monosodium glutamate, MSG)은 가장 풍부한 자연발생 불필수(필수 아미노산) 아미노산인 글루탐산의 나트륨염(소금)이다. 미국 식약청(미국 식품의약국)은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인식되는 물질(GRAS)(Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단하며, EU는 식품첨가물(식품 첨가물)(food additive)로 다룬다. MSG는 HS 코드 29224220, E 번호E621이다. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 감칠맛을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다. 식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다.
MSG의 무슨 성분이 감칠맛을 내
글루탐산 나트륨