가장 작은 것
감자들을 (껍질은 벗기지 않은 채) 깨끗이 씻어서 물에 삶은 뒤 (원래는 바닷물에 삶지만 일반적으로는 삶은 과정에서 물에 소금을 넣는다), 주름이 질 때까지 표면을 굽는다. 아니면 일부 요리법에서는 소금물에 삶은 후 그 물을 대부분 버리고 난 뒤, 감자가 마를 때까지 조금 남은 물을 끓여서 증발시킨다. 이렇게 하면 감자 표면에 특유의 건조한 소금층을 남긴다. 감자는 요리하는 사람이 구할 수 있는 가장 작은 것이어야 한다. 그렇지 않다면 그 감자는 예상되는 맛을 잃고 어느 소스든 흡수하지 못하게 된다. 파파스 아루가다스는 스페인 요리 중에서도 가장 독특한 요리 중 하나로 여겨지며, 특히 여행객들이나 심지어 카나리아 제도에서 태어나지 않은 스페인 사람들에게는 매우 색다른 음식이다. 또한 카나리아 제도 요리에서 '주 요리'나 '인기 요리'로 여겨지기도 한다.
파파스 아루가다스를 만드는 감자 크기는 어때
파파스_아루가다스