강과 호수, 숲이 많은 지역적 특성
중앙아시아와 카프카즈식의 음식으로는 러시아어로 '꼬치구이'를 의미하는 꼬치구이 요리인 샤실리크(shashlik, 원어 шашлык), 러시아식 만두인 '뺄메니'등이 있다. 러시아 음식의 역사는 10세기 경으로 거슬러 올라가며, 특히 15세기 무렵부터 더욱 다양해지기 시작했다. 국토 내에 강과 호수, 숲이 많은 지역적 특성으로 인해 러시아 음식에서는 생선, 각종 베리들, 버섯 등을 재로로 하는 것이 많다. 러시아의 속담에서도 음식에 관한 것이 많이 등장하는데, 그 중 «Каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной»는 한국어로 옮기면 '포리지는 우리의 어머니이고 우리의 아버지는 빵이다'라고 한다. 러시아 역사 초반 무렵에는 면(лапша), 펠메니 (пельмени), 바레니키(вареники), 갈색 호밀빵(черный ржаной хлеб)등을 주로 먹었으며, 9세기 경에는 순무 (репа), 양배추 (капуста), 래디시 (редька), 완두콩 (горох), 오이 (огурцы)가 주 요리 재료로 이용되었다.
러시아 음식에는 생선,버섯을 이용한 요리가 많은데 그 이유가 뭐야
러시아 요리