식품첨가물(식품 첨가물)(food additive)
식품 애호가 하롤드 맥기(Harold McGee)의 저서 식품과 조리법에 대하여(On Food and Cooking) 2004년판에서는 ‘ [많은 연구 후에], 독물학자들은 MSG가, 심지어 양이 많은 경우에도, 대부분의 인간들에게 무해한 성분이라고 결론짓고 있다’라고 쓰여 있다. 글루탐산 나트륨(sodium glutamate) 또는 글루탐산 일나트륨(monosodium glutamate, MSG)은 가장 풍부한 자연발생 불필수(필수 아미노산) 아미노산인 글루탐산의 나트륨염(소금)이다. 미국 식약청(미국 식품의약국)은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인식되는 물질(GRAS)(Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단하며, EU는 식품첨가물(식품 첨가물)(food additive)로 다룬다. MSG는 HS 코드 29224220, E 번호E621이다. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 감칠맛을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다. 식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다.
EU는 MSG를 뭘로 다루고 있어
글루탐산 나트륨