이탈리아 요리
코토레타 (Cotoletta, 이탈리아어: costoletta)는 작은 등뼈(립)를 뜻하는 이탈리아 요리로서 요리 후에 등뼈에 붙은 고기가 남는 요리이다. 쉽게 말해 빵을 곁들인 송아지고기 커틀릿이다. Cotoletta alla milanese 는 밀라노식 요리법을 말하며 튀긴 것으로 뼈 있는 송아지어깨살(Bone-In)을 사용하며 버터로 튀기고 우유를 먹인 송아지만을 사용하는 것이 전통 방식이다. Cotoletta a orecchio di elefante ("코끼리 귀 커틀릿")은 또다른 밀라노 식 코토레타로서 더 고기를 크게 쓰고 뼈를 없에 튀기기 전에 부드러운 육질을 유지하는 것을 말한다. 돼지 안심을 사용하며 코토레타는 매일 이탈리아에서 먹는다. 조리가 쉽고 빠르기 때문이다. 특히 밀라노에서 흔하며 육질이 얇아 조금만 조리해도 튀긴 것 같은 느낌이 난다.
코토레타는 어느나라 요리야
코톨레타