이탈리아의 풀리아 지방
오레키에테(단수형: orecchietta, 복수형:Orecchiette)는 집안에서 만든 파스타의 일종으로서 이탈리아의 풀리아 지방의 전형적인 요리이다. 그 이름은 작은 귀 같다고 해서 지어진 것으로 이탈리아어에서 orecchio는 귀를 의미하며 접미어인 'etto'는 작다를 의미한다. 타란토 방언으로는 recchietedde 혹은 chiancaredde로 부르기도 한다. 오레키에테는 둥글한 납작 모양으로 디스크와 흡사하며 2cm 정도의 길이에 가운데가 더 얇은 모양이다. 표면은 거친 편으로 다른 파스타처럼 오레키에테는 듀럽 밀과 물, 소금을 사용하지만 계란은 거의 사용하지 않는다. 지역 요리법으로는 야채를 많이 넣어서 브로콜리를 넣어 먹는다. 이탈리아 요리책 Il cucchiaio d'argento에서는 야채 소스가 가장 잘 어울리는 조합이라고 적고 있다.
오레키에테는 어디 요리야
오레키에테