수분 함량이 매우 적은 것
파마산 치즈는 이탈리아 원산의 치즈이다. 이탈리아 북부 에밀리아로마냐 주의 파르마 원산이며, 생산지명을 따서 영어로 Parmesan이라 한 것을 한국에서는 파마산 치즈라 부르고 있다. 이 치즈는 수분 함량이 매우 적은 것이 특징인데, 우유를 발효시킨 후 원통 모양으로 만들어 숙성시켜 만든다. 단단한 형태로 만들어지므로, 대개 잘게 쪼개어 먹고, 가루 형태로 만들기도 한다. 본래 파르마 현을 중심으로 한 곳에서만 제한적으로 생산되었으나, 외국에서도 모방 생산되면서 세계적으로 널리 퍼져, 대한민국에서도 흔히 피자, 파스타(스파게티), 샐러드 위에 뿌려 먹는 가루 치즈로 알려져 있다. 2008년 유럽연합(EU) 법원에서는 법적으로 이 치즈의 명칭은 파르마 현에서 생산된 것만 사용할 수 있다는 판결을 내렸다. 'Parmigiano-Reggiano'라는 이름은 유럽에서 원산지 명칭 보호를 받고 있다.
파마산 치즈의 특징이 뭐야
파마산 치즈