야간
닭고기는 겉면이 굉장히 바삭해질 때까지 튀겨져 있는 상태이지만, 그 속살은 비교적 부드럽다. 짜지가이는 먼저 닭고기를 양념 (팔각, 계피, 육두구, 쓰촨 후추, 생강, 회향, 파 등) 넣은 물에 살짝 데친 뒤 말리고, 식초와 설탕 시럽에 담가 묻힌 뒤 역시 완전히 말릴 때까지 놔둔다. 그런 다음에 다시 한번 튀겨서 낸다. 여기서 말리는 과정이 치킨을 바삭하게 만드는 역할을 한다. 짜지가이는 소금 후추 (椒鹽) 접시와 새우과자 (蝦片), 이 둘을 곁들여 내는 경우가 많다. 흑백색에서 회색빛을 띄는 이 소금 후추는 웍으로 따로 볶으며, 소금과 쓰촨 후추를 재료로 만든다.  짜지가이는 전통적으로 야간에 먹는 음식이다. 또한 중국이나 다른 아시아 국가의 결혼식에서 찾아볼 수 있는 전통적인 닭고기 요리이기도 하다.
짜지가이는 전통적으로 하루 중 언제 먹지
짜지가이