A diastase (; from Greek διάστασις, "separation") is any one of a group of enzymes that catalyses the breakdown of starch into maltose. Alpha amylase degrades starch to a mixture of the disaccharide maltose; the trisaccharide maltotriose, which contains three α (1-4)-linked glucose residues; and oligosaccharides, known as dextrins, that contain the α (1-6)-linked glucose branches. Diastase was the first enzyme discovered. It was extracted from malt solution in 1833 by Anselme Payen and Jean-François Persoz, chemists at a French sugar factory. The name "diastase" comes from the Greek word διάστασις (diastasis) (a parting, a separation), because when beer mash is heated, the enzyme causes the starch in the barley seed to transform quickly into soluble sugars and hence the husk to separate from the rest of the seed. Today, "diastase" refers to any α
Una diastasa (; de griego διάστασις, "separación") es cualquiera de un grupo de enzimas que cataliza la descomposición del almidón en maltosa. La alfa amilasa degrada el almidón a una mezcla de la disacárido maltosa; la trisacárido maltotriosa, que contiene tres residuos de glucosa ligados a α (1-4); y los oligosacáridos, conocidos como dextrinas, que contienen las ramas de glucosa ligadas a α (1-6). La diastasa fue el primer enzima descubierto. Se extrajo de la solución de malt en 1833 por Anselme Payen y Jean-François Persoz, químicos en una fábrica de azúcar francesa. El nombre "diastase" proviene de la palabra griega διάστασις (diastasis) (a separación, una separación), porque cuando se calenta la cerveza, la estrella causa que la enzima en la salchicha se transforme rápidamente en solvables y el huskase se disuelve a la descom