Stir frying () is a Chinese cooking technique in which ingredients are fried in a small amount of very hot oil while being stirred or tossed in a wok. The technique originated in China and in recent centuries has spread into other parts of Asia and the West. It is similar to sautéing in Western cooking technique. Scholars think that wok (or pan) frying may have been used as early as the Han dynasty (206 B.C. – 220 A.D.) for drying grain, not for cooking, but it was not until the Ming dynasty (1368–1644) that the wok reached its modern shape and allowed quick cooking in hot oil. Well into the 20th century, while only restaurants and affluent families could afford the oil and fuel needed for stir fry, the most widely used cooking techniques remained boiling and steaming. Stir fry cooking came to predominate over the course of the century as more people could afford oil and fuel, and in the West spread beyond Chinese communities. Stir frying and Chinese food have been recommended as both healthy and appealing for
Stir frying es una técnica de cocción china en la que los ingredientes son fritos en una pequeña cantidad de aceite muy caliente mientras se mezclan o arrojan en un wok. La técnica se originó en China y en los últimos siglos se ha extendido a otras partes de Asia y Occidente. Es similar a saltar en la técnica de cocción occidental. Los estudiosos piensan que el wok (o pan) frying puede haber sido utilizado ya en la dinastía Han (206 a.C. - 220 A.D.) para secar grano, no para cocinar, pero no fue hasta la dinastía Ming (1368-1644) que el wok alcanzó su forma moderna y permitió cocinar rápidamente en aceite caliente. Bueno, en el siglo XX, mientras que sólo los restaurantes y las familias ricas podían abonar el aceite y el combustible necesario para la fritura, las técnicas de cocción más utilizadas permanecieron cocinando y vaporizando.