In recipes, quantities of ingredients may be specified by mass (commonly called weight), by volume, or by count. For most of history, most cookbooks did not specify quantities precisely, instead talking of "a nice leg of spring lamb", a "cupful" of lentils, a piece of butter "the size of a small apricot", and "sufficient" salt. Informal measurements such as a "pinch", a "drop", or a "hint" (soupçon) continue to be used from time to time. In the US, Fannie Farmer introduced the more exact specification of quantities by volume in her 1896 Boston Cooking-School Cook Book. Today, most of the world prefers metric measurement by weight, though the preference for volume measurements continues among home cooks in the United States ("almost exclusively"), and the rest of North America. Different ingredients are measured in different ways: Liquid ingredients are generally measured by volume worldwide. Dry bulk ingredients, such as sugar and flour, are measured
En las recetas, las cantidades de ingredientes pueden ser especificadas por masa (comúnmente llamado peso), por volumen, o por cuenta. Durante la mayor parte de la historia, la mayoría de los libros de cocina no especificaron cantidades con precisión, en lugar de hablar de "una buena pierna de cordero de primavera", una "copa" de lentes, un trozo de mantequilla "el tamaño de un pequeño abejorro", y "suficiente" sal. Medidas informales como un "pinch", una "drop", o un "hint" (soupçon) siguen siendo utilizados de vez en cuando. En los Estados Unidos, Fannie Farmer introdujo la especificación más exacta de las cantidades por volumen en su 1896 Boston Cooking-School Cooking Book. Hoy en día, la mayoría del mundo prefiere la medición métrica por peso, aunque la preferencia para las mediciones de volumen continúa entre los cocineros domésticos en los Estados Unidos ("más exclusivamente"), y el resto de América del Norte.