Grilling is a form of cooking that involves dry heat applied to the surface of food, commonly from above, below or from the side. Grilling usually involves a significant amount of direct, radiant heat, and tends to be used for cooking meat and vegetables quickly. Food to be grilled is cooked on a grill (an open wire grid such as a gridiron with a heat source above or below), using a cast iron/frying pan, or a grill pan (similar to a frying pan, but with raised ridges to mimic the wires of an open grill). Heat transfer to the food when using a grill is primarily through thermal radiation. Heat transfer when using a grill pan or griddle is by direct conduction. In the United States, when the heat source for grilling comes from above, grilling is called broiling. In this case, the pan that holds the food is called a broiler pan, and heat transfer is through thermal radiation. Direct heat grilling can expose food to temperatures often in excess of. Grilled meat acquires a distinctive roast aroma and flavor
Grilling es una forma de cocción que involucra el calor seco aplicado a la superficie de los alimentos, generalmente desde arriba, abajo o desde el lado. Grilling suele involucrar una cantidad significativa de calor directo, radiante, y tiende a ser utilizado para cocinar carne y verduras rápidamente. Los alimentos a grillar se cocinan en una grilla (una red de cable abierto como un gridirón con una fuente de calor por encima o por debajo), utilizando un pan de hierro fundido / frito, o un pan de grill (similar a un pan de frito, pero con colas elevadas para imitar los cables de un grillo abierto). La transferencia de calor al al alimento cuando se utiliza un grillo es principalmente a través de la radiación térmica. La transferencia de calor cuando se utiliza un grillo o una grilla es directa por conducción. En los Estados Unidos, cuando la fuente de calor para grillar viene de arriba, el grillo se llama broiling. En este caso, el pan que mantiene el alimento se llama pan, y el calor se transmite a través