Braising (from the French word braiser) is a combination-cooking method that uses both wet and dry heats: typically, the food is first browned at a high temperature, then simmered in a covered pot in cooking liquid (such as wine, broth, coconut milk or beer). It is similar to stewing, but braising is done with less liquid and usually used for larger cuts of meat. Braising of meat is often referred to as pot roasting, though some authors make a distinction between the two methods, based on whether additional liquid is added. Osso buco and coq au vin are well known braised meat dishes, and the technique can be used to prepare fish, tempeh, tofu or fruits and vegetables. Method Braising relies on heat, time, and moisture to break down the tough connective tissue (collagen) that binds together the muscle fibers in meat, making it an ideal way to cook tougher, more affordable cuts. Many classic braised dishes (e.g., coq au vin) are highly
Braising (de la palabra francesa braiser) es un método de cocción combinado que utiliza tanto calor húmedo como seco: por lo general, el alimento es primero marrón a una temperatura alta, luego simado en un vaso cubierto en el líquido de cocción (como el vino, el caldo, la leche de coco o la cerveza). Es similar a la cocción, pero el braising se hace con menos líquido y generalmente se utiliza para cortes más grandes de carne. El braising de la carne a menudo se refiere a ser panado, aunque algunos autores hacen una distinción entre los dos métodos, en función de si se agrega líquido adicional. Osso buco y coq au vin son platos de carne bien conocidos, y la técnica se puede utilizar para preparar pescado, tempeh, tofu o frutas y verduras. El método de braising se basa en el calor, el tiempo y la humedad para descomponer el tejido conectivo (collagen) que une las fibras musculares en la carne, haciendo que sea una forma ideal de cocinar, aufu o verduras más