Seasoning is the process of adding herbs, salts or spices to food to enhance the flavour. General meaning Seasonings include herbs and spices, which are themselves frequently referred to as "seasonings". However, Larousse Gastronomique states that "to season and to flavour are not the same thing", insisting that seasoning includes a large or small amount of salt being added to a preparation. Salt may be used to draw out water, or to magnify a natural flavour of a food making it richer or more delicate, depending on the dish. This type of procedure is akin to curing. For instance, sea salt (a coarser-grained salt) is rubbed into chicken, lamb, and beef to tenderize the meat and improve flavour. Other seasonings like black pepper and basil transfer some of their flavour to the food. A well designed dish may combine seasonings that complement each other. In addition to the choice of herbs and seasoning, the timing of when flavours are added will affect the food that is being cooked. In some cultures
Las especias son el proceso de añadir hierbas, sales o especias a los alimentos para mejorar el sabor. Significado general Las especias incluyen hierbas y especias, que se denominan a sí mismas con frecuencia "seasonings". Sin embargo, Larousse Gastronomique afirma que "para la temporada y para el sabor no son lo mismo", insistiendo en que la especiación incluye una gran o pequeña cantidad de sal que se añade a una preparación. La sal puede usarse para extraer agua, o para magnificar un sabor natural de un alimento haciendo que sea más rico o más delicado, dependiendo del plato. Este tipo de procedimiento es similar a la curación. Por ejemplo, la sal de mar (una sal de grano grueso) se rubió en pollo, cordero y carne para tenderizar la carne y mejorar el sabor. Otras especias como la pimienta negra y el bazo transfieren parte de su sabor al alimento. Un diseño bien diseñado puede complementar algunas de las estaciones.