Sago () is a starch extracted from the pith, or spongy core tissue, of various tropical palm stems, especially those of Metroxylon sagu. It is a major staple food for the lowland peoples of New Guinea and the Maluku Islands, where it is called saksak, rabia and sagu. The largest supply of sago comes from Southeast Asia, Indonesia and Malaysia. Large quantities of sago are sent to Europe and North America for cooking purposes. It is traditionally cooked and eaten in various forms, such as rolled into balls, mixed with boiling water to form a glue-like paste (papeda), or as a pancake. Sago is often produced commercially in the form of "pearls" (small rounded starch aggregates, partly gelatinized by heating). Sago pearls can be boiled with water or milk and sugar to make a sweet sago pudding. Sago pearls are similar in appearance to the pearled starches of other origin, e.g. cassava star
Sago es un almidón extraído de la pita, o tejido de núcleo esponjoso, de varias cepas de palma tropicales, especialmente las de Metroxylon sagu. Es un alimento principal para los pueblos de la llanura de Nueva Guinea y las Islas Maluku, donde se llama saksak, rabia y sagu. El mayor suministro de sago proviene del sudeste asiático, Indonesia y Malasia. Se envían grandes cantidades de sago a Europa y América del Norte para fines de cocción. Tradicionalmente se cocina y se come en varias formas, como rollado en bolas, mezclado con agua hirviendo para formar una pasta de cola (papeda), o como un panadero. Sago a menudo se produce comercialmente en forma de "perlas" (pequeños agregados de estrella redondeada, parcialmente gelatinizados por su cocción). Las perlas de sago se pueden cocinar con leche o leche y hacer azúcar para un sándalo dulce.