Gruyère (,, ; ) is a hard Swiss cheese that originated in the cantons of Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, and Berne in Switzerland. It is named after the town of Gruyères in Fribourg. In 2001, Gruyère gained the appellation d'origine contrôlée (AOC), which became the appellation d'origine protégée (AOP) as of 2013. Gruyère is classified as a Swiss-type or Alpine cheese, and is sweet but slightly salty, with a flavor that varies widely with age. It is often described as creamy and nutty when young, becoming more assertive, earthy, and complex as it matures. When fully aged (five months to a year), it tends to have small cracks that impart a slightly grainy texture. Unlike Emmental, with which it is often confused, modern Gruyère has few if any eyes, although in the 19th century this was not always the case. It is the most popular Swiss cheese in Switzer
Gruyère (, ; ) es un queso suizo duro que se originó en los cantones de Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura y Berne en Suiza. Se llama después de la ciudad de Gruyères en Friburgo. En 2001, Gruyère obtuvo la denominación d'origine contrôlée (AOC), que se convirtió en la denominación d'origine protégée (AOP) a partir de 2013. Gruyère es clasificado como un queso suizo-tipo o alpino, y es dulce pero ligeramente salado, con un sabor que varía ampliamente con la edad. A menudo se describe como cremoso y nutrido cuando joven, convirtiéndose en más asertivo, terrestre, y complejo a medida que madura. Cuando se envejece completamente (cinco meses a un año), tiende a tener pequeñas grietas que imparten una textura ligeramente grasa. A diferencia de Emal, con el que a menudo se confunde, Gruyère tiene pocos ojos modernos, aunque si en cualquier caso en el siglo XIX suizo