Smoking is the process of flavoring, browning, cooking, or preserving food by exposing it to smoke from burning or smoldering material, most often wood. Meat, fish, and lapsang souchong tea are often smoked. In Europe, alder is the traditional smoking wood, but oak is more often used now, and beech to a lesser extent. In North America, hickory, mesquite, oak, pecan, alder, maple, and fruit-tree woods, such as apple, cherry, and plum, are commonly used for smoking. Other biomass besides wood can also be employed, sometimes with the addition of flavoring ingredients. Chinese tea-smoking uses a mixture of uncooked rice, sugar, and tea, heated at the base of a wok. Some North American ham and bacon makers smoke their products over burning corncobs. Peat is burned to dry and smoke the barley malt used to make Scotch whisky and some beers. In New Zealand, sawdust from the native man
Fumar es el proceso de aromatizar, broncear, cocinar o conservar alimentos exponiéndolo al humo de material quemado o moldeado, a menudo de madera. Carne, pescado y té de souchong lapsang se fuman a menudo. En Europa, el árbol es la madera de fumar tradicional, pero el roble se usa más a menudo ahora, y el cerdo en una medida menor. En América del Norte, el hickory, el té de mesquita, el roble, el pecán, el árbol de maíz, y los bosques de árboles frutales, como la manzana, la cereza y la pluma, se usan comúnmente para fumar. Otras biomasa además de la madera también se pueden emplear, a veces con la adición de ingredientes aromáticos. El té chino-fumado utiliza una mezcla de arroz no cocido, azúcar y té, calentado en la base de un wok. Algunos fabricantes de harina norteamericanos y de bacon fuman sus productos sobre la quema de maíz.