Saffron () is a spice derived from the flower of Crocus sativus, commonly known as the "saffron crocus". The vivid crimson stigma and styles, called threads, are collected and dried for use mainly as a seasoning and colouring agent in food. Saffron has long been the world's costliest spice by weight. Although some doubts remain on its origin, it is believed that saffron originated in Iran. However, Greece and Mesopotamia have also been suggested as the possible region of origin of this plant. Saffron crocus slowly propagated throughout much of Eurasia and was later brought to parts of North Africa, North America, and Oceania. Saffron's taste and iodoform-like or hay-like fragrance result from the phytochemicals picrocrocin and safranal. It also contains a carotenoid pigment, crocin, which imparts a rich golden-yellow hue to dishes and textiles. Its recorded history is attested in a 7th-century BC Assyrian bot
Saffron ( ) es una especia derivada de la flor de Crocus sativus, comúnmente conocida como el "saffron crocus". El estigma y estilos vivos de crimson, llamados hilos, se recogen y se secan para su uso principalmente como un agente de especiación y coloración en los alimentos. Saffron ha sido durante mucho tiempo la especia más cara del mundo por peso. Aunque algunas dudas permanecen sobre su origen, se cree que el saffron se originó en Irán. Sin embargo, Grecia y Mesopotamia también se han sugerido como posible región de origen de esta planta. Saffron crocus se propagó lentamente por gran parte de Eurasia y más tarde se llevó a partes de África del Norte, América del Norte y Oceanía. El sabor y la fragancia de iodo o semilla de saffron resultan de los fitoquímicos picrocin y saffron. También contiene un pigmento carotenoide, crocin, que transmite un color amarillo rico a sus registros textuales y botánicos en la historia de BC