Marinating is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking. The origin of the word alludes to the use of brine (aqua marina or sea water) in the pickling process, which led to the technique of adding flavor by immersion in liquid. The liquid in question, the marinade, can be either acidic (made with ingredients such as vinegar, lemon juice, or wine) or enzymatic (made with ingredients such as pineapple, papaya, yogurt, or ginger), or have a neutral pH. In addition to these ingredients, a marinade often contains oils, herbs, and spices to further flavor the food items. It is commonly used to flavor foods and to tenderize tougher cuts of meat. The process may last seconds or days. Marinades vary between different cuisines. Marinating is similar to brining, except that brining generally does not involve a significant amount of acid. It is also similar to pickling, except that pickling is generally done for much longer periods, primarily as a means
Marinando es el proceso de regar los alimentos en un picado, a menudo ácido, líquido antes de cocinar. El origen de la palabra alude al uso de brine (aqua marina o agua de mar) en el proceso de picado, que condujo a la técnica de añadir sabor por inmersión en líquido. El líquido en cuestión, la marinada, puede ser o ácido (hecho con ingredientes como vinagre, jugo de limón, o vino) o enzimático (hecho con ingredientes como anís, papaya, yogur, o jengibre), o tener un pH neutro. Además de estos ingredientes, una marinada a menudo contiene aceites, hierbas y especias para aromatizar aún más los productos alimenticios. Se utiliza comúnmente para aromatizar alimentos y tender cortes de carne. El proceso puede durar segundos o días. Marinadas varían entre diferentes cocinas. Marinando es similar a quemar, excepto que quemar generalmente no implica una cantidad significativa de ácido. También se utiliza para picar mucho más tiempo, excepto que generalmente se hace para picar.