Roasting is a cooking method that uses dry heat where hot air covers the food, cooking it evenly on all sides with temperatures of at least from an open flame, oven, or other heat source. Roasting can enhance the flavor through caramelization and Maillard browning on the surface of the food. Roasting uses indirect, diffused heat (as in an oven), and is suitable for slower cooking of meat in a larger, whole piece. Meats and most root and bulb vegetables can be roasted. Any piece of meat, especially red meat, that has been cooked in this fashion is called a roast. Meats and vegetables prepared in this way are described as "roasted", e.g., roasted chicken or roasted squash. Methods For roasting, the food may be placed on a rack, in a roasting pan or, to ensure even application of heat, may be rotated on a spit or rotisserie. If a pan is used, the juice can be retained for use in gravy, Yorkshire pudding, etc
El tostado es un método de cocción que utiliza el calor seco donde el aire caliente cubre el alimento, cocinándolo uniformemente en todos los lados con temperaturas de al menos desde una llama abierta, horno u otra fuente de calor. El tostado puede mejorar el sabor a través de la caramelización y el maillard browning en la superficie del alimento. El tostado utiliza el calor indirecto, difuso (como en un horno), y es adecuado para cocinar más lentamente la carne en una pieza más grande, entera. Las carnes y la mayoría de las verduras de raíz y bulbo se pueden tostar. Cualquier pieza de carne, especialmente la carne roja, que ha sido cocinada de esta manera se llama tostado. Las carnes y verduras preparadas de esta manera se describen como "fritas", por ejemplo, pollo frito o tostado.