Poaching is a cooking technique that involves heating food submerged in a liquid, such as water, milk, stock or wine. Poaching is differentiated from the other "moist heat" cooking methods, such as simmering and boiling, in that it uses a relatively lower temperature (about ). This temperature range makes it suitable for delicate food, such as eggs, poultry, fish and fruit, which might easily fall apart or dry out using other cooking methods. Poaching is often considered a healthy method of cooking because it does not use fat to cook or flavor the food. Variations Shallow poaching This moist-heat cooking method uses a sautoir or other shallow cooking vessel; heat is transferred by conduction from the pan, to the liquid, to the food. Shallow poaching is best suited for boneless, naturally tender, single-serving-size, sliced or diced pieces of meat, poultry or fish. This preparation involves smearing the inside of the pan with whole butter and adding aromatics into the pan. The
Poaching es una técnica de cocción que consiste en calentar los alimentos sumergidos en un líquido, como agua, leche, stock o vino. El poaching se diferencia de los otros métodos de cocción de "calor húmedo", como la picadura y la ebullición, en que utiliza una temperatura relativamente baja (aproximadamente ). Este rango de temperatura hace que sea adecuado para alimentos delicados, como huevos, aves de corral, pescado y frutas, que pueden caer fácilmente o secarse usando otros métodos de cocción. El poaching se considera a menudo un método de cocción saludable porque no utiliza grasa para cocinar o saborear el alimento. Variaciones Shallow Poaching Este método de cocción de calor húmedo utiliza un recipiente de salchichón u otro recipiente de salchón; el calor se transfiere por conducción del pan, al líquido, al al alimento. El poaching de salchón es mejor adecuado para la preparación de los panes enteros, pero incluye la preparación de los panes.