Sautéing or sauteing (, ; in reference to tossing while cooking) is a method of cooking that uses a relatively small amount of oil or fat in a shallow pan over relatively high heat. Various sauté methods exist. Description Ingredients for sautéing are usually cut into small pieces or thinly sliced to provide a large surface area, which facilitates fast cooking. The primary mode of heat transfer during sautéing is conduction between the pan and the food being cooked. Food that is sautéed is browned while preserving its texture, moisture, and flavor. If meat, chicken, or fish is sautéed, the sauté is often finished by deglazing the pan's residue to make a sauce. Sautéing may be compared with pan frying, in which larger pieces of food (for example, chops or steaks) are cooked quickly in oil or fat, and flipped onto both sides. Some cooks make a distinction between the two based on the depth of the oil used, while others use the terms interchangeably
Sautéing o sauteing (, ; en referencia a lanzar durante la cocción) es un método de cocción que utiliza una cantidad relativamente pequeña de aceite o grasa en una sartén superficial sobre el calor relativamente alto. Existen diferentes métodos de sauteing. Descripción Ingredientes para sauteing suelen ser cortados en pequeñas piezas o finamente cortados para proporcionar una gran superficie, lo que facilita la cocción rápida. El modo principal de transferencia de calor durante la sauteing es la conducción entre la sartén y el alimento que se está cocinando. La comida que se está sautéando es marrón mientras se conserva su textura, humedad y sabor. Si se sautea carne, pollo o pescado, el saute es a menudo terminado deglazando el residuo de la sartén para hacer una salsa. El sauteing se puede comparar con la fritura, en la que las piezas más grandes de alimentos (por ejemplo, chops o steaks) se cocinan rápidamente en aceite o grasa, y en ambos lados.