Pressure cooking is the process of cooking food under high pressure steam, employing water or a water-based cooking liquid, in a sealed vessel known as a pressure cooker. High pressure limits boiling, and permits cooking temperatures well above to be reached. Pressures up to one atmosphere above ambient are generally employed. The pressure cooker was invented in the seventeenth century by the physicist Denis Papin, and works by expelling air from the vessel, and trapping the steam produced from the boiling liquid inside. This raises the internal pressures and permits higher cooking temperatures. This, together with high thermal heat transfer from the steam, cooks food far more quickly, often cooking in between half and a quarter the time for conventional boiling. After cooking, the steam pressure is lowered back to ambient atmospheric pressure, so that the vessel can be opened safely. Almost any food that can be cooked in steam or water-based liquids can be cooked in a pressure cooker. According to New York Times Magazine, 37% of U.
Cocinar a presión es el proceso de cocinar alimentos bajo vapor de alta presión, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como un cocinero de presión. Los límites de alta presión de cocción, y permite temperaturas de cocción muy por encima de ser alcanzado. Se emplean generalmente presiones hasta una atmósfera por encima del ambiente. El cocinero de presión fue inventado en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y trabaja expulsando el aire del recipiente, y atrapando el vapor producido del líquido de cocción en el interior. Esto eleva las presiones internas y permite temperaturas de cocción más altas. Esto, junto con la transferencia de calor alta del vapor, cocina alimentos mucho más rápidamente, a menudo cocinando en entre un cuarto y un cuarto del tiempo de cocción convencional. Después de cocinar, la presión del vapor se reduce de nuevo a la presión atmosférica, de modo que el recipiente puede ser abierto de forma segura. Casi cualquier alimento