Double steaming, sometimes called double boiling, is a Chinese cooking technique to prepare delicate food such as bird's nest soup and shark fin soup. The food is covered with water and put in a covered ceramic jar and the jar is then steamed for several hours. This technique ensures there is no loss of liquid or moisture (its essences) from the food being cooked, hence it is often used with expensive ingredients like Chinese herbal medicines. In Cantonese, double steaming is called dun (). The meaning of the Chinese character for dun in Cantonese is different from that in Mandarin, because dun means to simmer or stew in Mandarin. This technique is also common in Fujian, a neighbouring province of Guangdong (Canton). Famous examples Tong sui, or dessert soups, which contain medicinal herbs can be cooked using double steaming. Cantonese cuisine is famous for its slow-cooked soup. One famous dish of this kind is called the winter melon urn (冬瓜). It is prepared by emptying the inside of a winter mel
El abono doble, a veces llamado abono doble, es una técnica de cocina china para preparar alimentos delicados como la sopa de nido de pájaro y la sopa de pollo de tiburón. El alimento está cubierto con agua y colocado en un frasco cerámico cubierto y el frasco se vaporiza después durante varias horas. Esta técnica asegura que no haya pérdida de líquido o humedad (sus esencias) de los alimentos que se están cocinando, por lo que a menudo se utiliza con ingredientes caros como medicinas a base de hierbas chinas. En cantonés, el abono doble se llama dun (). El significado del carácter chino para dun en cantonés es diferente de lo que en mandarín, ya que dun significa limpiar o cocinar en mandarín. Esta técnica también es común en Fujian, una provincia vecina de Guangdong (Canton). Ejemplos famosos de Tong sui, sopas de postre, que contienen hierbas medicinales se pueden cocinar utilizando el abono doble.