Manchego (officially, ) is a cheese made in the La Mancha region of Spain from the milk of sheep of the Manchega breed. It is aged between 60 days and 2 years. Manchego has a firm and compact consistency and a buttery texture, often containing small, unevenly distributed air pockets. The colour of the cheese varies from white to ivory-yellow, and the inedible rind from yellow to brownish-beige. The cheese has a distinctive flavour, well developed but not too strong, creamy with a slight piquancy, and leaves an aftertaste that is characteristic of sheep's milk. The designation is protected under Spain's denominación de origen regulatory classification system, and the cheese has been granted Protected Designation of Origin (PDO) status by the European Union. PDO requirements A must satisfy these requirements: It must be produced within designated parts of the provinces of Albacete, Ciudad Real, Cuenca, and Toledo, all in the La Mancha region
Manchego (oficialmente, ) es un queso hecho en la región de La Mancha de España a partir de la leche de ovejas de la raza Manchega. Tiene entre 60 días y 2 años. Manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura de mantequilla, a menudo conteniendo pequeños bolsillos de aire desigualmente distribuidos. El color del queso varía de blanco a amarillo de marfil, y la barba inodora de amarillo a marrón-beige. El queso tiene un sabor distintivo, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picante, y deja un post-taste que es característico de la leche de oveja. El diseño está protegido bajo el sistema de clasificación reglamentaria de denominación o deigen de España, y el queso ha sido otorgado el estatus de Denominación de Origen Protegida (PDO) por la Unión Europea. Los requisitos del PDO A deben satisfacer estos requisitos: Debe ser diseñado dentro de las partes de las provincias de Mancha, de la región de La Real