Vitamin A is a fat-soluble vitamin and an essential nutrient for humans. It is a group of organic compounds that includes retinol, retinal, (also known as retinaldehyde), retinoic acid, and several provitamin A carotenoids (most notably beta-carotene (β-carotene). Vitamin A has multiple functions: it is essential for embryo development and growth, for maintenance of the immune system, and for vision, where it combines with the protein opsin to form rhodopsin the light-absorbing molecule necessary for both low-light (scotopic vision) and color vision. Vitamin A occurs as two principal forms in foods: A) retinol, found in animal-sourced foods, either as retinol or bound to a fatty acid to become a retinyl ester, and B) the carotenoids alpha-carotene, β-carotene, gamma-carotene, and the xanthophyll beta-cryptoxanthin (all of which contain β-ionone rings) that
La vitamina A es una vitamina soluble en grasas y un nutriente esencial para los seres humanos. Es un grupo de compuestos orgánicos que incluye retinol, retinal, (también conocido como retinaldehído), ácido retinoico, y varios carotenoides provitaminas A (más notablemente beta-caroteno (β-caroteno). La vitamina A tiene múltiples funciones: es esencial para el desarrollo embrionario y el crecimiento, para el mantenimiento del sistema inmunológico, y para la visión, donde se combina con la proteína opsin para formar rhodopsin la molécula absorbente de luz necesaria tanto para la baja luz (visión escotópica) y la visión de color. La vitamina A ocurre como dos formas principales en los alimentos: A) retinol, que se encuentra en alimentos de origen animal, ya sea como retinol o unido a un ácido graso para convertirse en un éster retinol, y B) los carotenoides alfa-caroteno, β-caroteno, gamma-caroteno, y los ranthanthylcyl