記事の要約:  完璧なウイスキーの鍵は 時間だ しかし,ウィスキーの大量不足が すぐに起こりつつあり, ビーボンの需要が 供給を上回る可能性があるという 逸話的な報告があります. 今では 警告に耳を傾けて 徹底した新しい方法を思いついており 威士忌を以前よりも早く 完全にはじめる方法も考えられています 完璧なウイスキーの鍵は 時間だ しかしウィスキー不足が 危機的事態となり ニュースによると ビーボンの需要は 供給を上回る ナウティラス誌 の タシャ ・ エイチェンセハート の 記事 に よる と,バーボン の 人気 に よっ て,去年 1 億 900 万 箱 の 販売 が され,その 収益 は 27 億 ドル に 達した. 製造業者 は 発明 的 な 老化 方法 の シリーズ を 通し て,2 年 から 20 年 の 過程 を わずか 数 日 や 数 か月 に 短縮 でき まし た. ウイスキーの熟成は通常,熟成したアメリカ白<unk> (Quercus alba) で作られた200リットル (53ガロン) の樽で行われます. この樽は炭化され 木のリグニンをアルデヒドと呼ばれる化合物へと分解します アルコールを加えると 酸化が起こり アルデヒドが酸に変化します 樽の中の熱の変化が 複合的な風味を与えます 発明的な老化方法によって 生産者は 2~20年かかるウイスキーの老化プロセスを 数日か数ヶ月に短縮することができました ナウティルスによると,ニューヨーク州ガーディナーにあるTuthilltown Spiritsは ハドソン・ベビー・バーボン<unk>の製造元で,アルコールは2~5ガロンのオークの樽に沈着させています. これはアルコールと樽面の比率を高め ウイスキーがより早く熟成し 時間を約4ヶ月に短縮します 一方 ヴァージニアのコッパーフォックス蒸留所では 焼いたオークチップスを 樽に追加しています またアルコールの表面比率を上げようとしています 南カロライナ の ある 蒸留 工場 は,その 過程 を 8 時間 に 短縮 し た と 主張 し て い ます....
タスタウン・スピリッツは 2ガロンの樽に 酒を入れています 酒 の 熟成 期間 を 4 か月 に 短縮 する サウスカロライナ州の蒸留所は 処理時間を8時間に短縮したと主張しています まずウィスキーを濾過して アルデヒドと酸の反応を 速くします