記事の要約:  インド の カリ は 酔わせる 香辛料 と 複雑 な 味 を もっ て,世界 に 広く 味わわ れ て いる. カレーの人気の秘訣を 分子レベルで発見しました カレーの人気の秘訣を 分子レベルで発見しました カレーの秘訣を 分子レベルで発見しました ビール と 牛肉 など の よう に,似た 味 を 組み合わせ たり する 西洋 の 食器 と 違い,インド の 食器 は 味 が 重なっ て いる 味 を 含ま ない 少なくとも 7 種 の 材料 を 用い て いる,と 彼ら は 主張 し て い ます. ビデオをスクロールする インド の カリ は 酔わせる 香辛料 と 複雑 な 味 を もっ て,世界 に 広く 味わわ れ て いる. カレーの人気の秘密を 分子レベルで発見しました カレーの人気の秘密を 分子レベルで発見しました インド・デリーにある インド技術研究所の研究者らは 料理の材料に 多重な味料が どれだけ頻繁に使われているかを調べました ワシントン・ポスト紙の報道によると 彼らはTarlaDalal.comのレシピをレビューし,料理を特徴づける微妙な分子レベルの違いを研究した. "インド料理の平均的な味の共有は 予想よりかなり低かった"と 研究者は書いている. ガラム・マサラやペッパーなどの成分は 化学的類似性のない他の成分と 組み合わせられていることがわかりました インド料理の研究チームは 381種類の料理材料のうち 200種類を使いました 研究者はこう言いました "調味料のそれぞれが 独特の調理法で配合されていて 味の共有パターンを他の成分と 形成しています" 例えば,シェフ は,チョコレート と 青い チーズ と いう よう に 見え て 異なっ た 材料 が 組み合わせ られ て 味 が よい と 言う.それ は,同じ 成分 が ある から です. カレーによく使われるスパイスは 悪い記憶を消すのに役立つと ある研究によると インドの香辛料であるカルキュマの根に含まれる 鮮やかな黄色い化合物であるカルキュミンは 恐怖の記憶を脳に蓄積するのを防ぎ 以前からあった恐怖の記憶を 消去することも研究者が発見しました それは...
科学者は2000のインド料理の 化学化合物を研究した 類似点のない成分が 組み合わさったのです 味を組み合わせる傾向がある 西洋料理とは対照的です インドの料理は381の食材のうち200の食材を使っています