Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı
2 bardak pirinç 3 bardak sıcak su 2 avuç arpa şehriye 1 adet yarım limon 1 çay kaşığı toz şeker 2 tutam tuz 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Yemeği yapmaya başlamadan 1 saat önce 2 su bardağı pirinci bir kabın içerisine koyuyoruz. Göz kararı bir miktar su kaynatıp kaynamış bu suyu biraz dinlendiriyoruz. Su hafif ılık bir kıvama geldiğinde pirinçlerin üzerine döküyoruz, bir miktar da yine göz kararı tuz koyuyoruz. 1 saat beklemeye bırakıyoruz. 1 saatin sonunda pirinçleri yıkıyoruz, bir süzgeç alıyoruz ve pirincin beyaz suyu arınıp da normal su çıkana kadar yıkamaya devam ediyoruz. Normal su akmaya başlamış, yani arınmış pirinçleri süzgeçte beklemeye bırakıyoruz (suyunun süzülmesi için). Süzgeci de pirinçleri suda beklettiğimiz kabın üzerine koyabiliriz, suyu daha çabuk süzülür Daha sonra yanmaz, yapışmaz bir tavaya yağı ekliyoruz ve daha sonra da arpacıkları ekliyoruz. Arpacıkları karıştırarak pembeleştirmeye çalışıyoruz. Pembeleşen arpacıkların sakın yanmasına izin vermeden suyu süzülmüş pirinçleri tavaya döküyoruz. İçerisine seri bir şekilde sıktığınız limonu, şekeri ve tuzu ekliyoruz. Daha sonra hepsini birlikte karıştırmaya başlıyoruz. Pirinç ilk başta topak topak olacaktır, karıştırma amacımız topak topak kıvamdan tel tel ayrılan ve dağılan kıvama getirmek. Sürekli karıştırmaya devam ediyoruz, elimiz ağrıyabilir ama devam etmeliyiz. Bu işlemi yüksek ile orta arasında bir ateşte yapıyoruz. Pirinçler dağılıp tel tel olmaya başladığında pilava kaynamış olan 3 bardak suyu ekleyebiliriz. Daha sonra kapağı kapalı ve kısık ateşte suyunu çekmesi için bırakıyoruz. Yaklaşık 15 dakika sonra çeker, ama yine de ara ara bakmayı ihmal etmiyoruz. Suyunu çektiğini anladığımızda altını kapatıyoruz. Tencere ile kapak arasına gazete, kağıt havlu ya da temiz başka bir kağıt kapatıyoruz ve bu şekilde dinlenmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun.