Patlıcan Orta
1 kilogram patlıcan 1 kilogram kuzu kol (veya kaburga) 2 adet domates 1 adet soğan 2 adet taze soğan 1 adet kapya biber 1 baş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tutam tane karabiber 1 tutam tuz 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı
Öncelikle etleri tereyağında kızartıp mühürleyin. Düdüklüye alıp üzerine geçecek kadar su ekleyip 45 dakika pişirin. Bu esnada patlıcanları alacalı soyup parmak boyunda doğrayın. Tuzlu suda bekletin. Varsa güveçte yoksa herhangi bir tencerede biraz sıvı yağ da yemelik doğranmış soğanı ve sarımsakları kavurun. Biberleri doğrayıp ekleyin. Salçayı da ekleyip karıştırın. Domatesin birini küp küp doğrayıp ekleyin. 5-10 dakika sebzeleri pişirin. Daha sonra pişen kuzu butu veya kaburgayı ekleyip tuzlu suda acısı çıkan patlıcanların suyunu sıkıp etlerin üzerine yerleştirin. Patlıcanların üzerine de kalan domatesi doğrayıp ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave edin, pişen etin suyundan da ekleyip yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra yuvarlak bir tepsiye ters çevirip etler ortada patlıcanlar kenarda kalacak şekilde servis edin. Afiyet olsun.