Çikolatalı Kütük Pasta
6 adet yumurta (oda sıcaklığında) 150 gram toz şeker (30 gram yumurta beyazı için) 50 gram kakao 1 tutam tuz 1/2 çay kaşığı vanilin 360 ml. krema (120 ml. krema için) 30 gram pudra şekeri 110 gram toz şeker 60 ml. su 1 tutam vanilya tohumu 1 tutam yaprak tuz 200 gram bitter çikolata 100 gram tereyağı 100 ml. krema 40 gram yumurta beyazı 5 ml. limon suyu 40 gram toz şeker 20 gram pudra şekeri 8 gram nişasta 30 gram bitter çikolata (eritilmiş) 1 yemek kaşığı kakao 2-3 dal taze biberiye 2 dal frenk üzümü 1/2 su bardağı su 1/2 su bardağı toz şeker (+1 su bardağı toz şeker, bulamak için)
Fırını 170 derecede, fanlı ayarda ısıtın. Keki için; yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırdıktan sonra, yumurta sarısını toz şekerle birlikte rengi açılıp, şeker eriyene kadar çırpın. Kakaoyu eleyerek ekleyin. Tuz ve vanilini de kaseye ekleyip çırpın. Yumurta beyazını da ayrı bir kasede sert bir köpük olana kadar çırpın. Çırparken 30 gram toz şekeri de ekleyin. Yumurta sarılı karışıma yumurta beyazını 3-4 seferde ekleyin. Her seferinde metal bir kaşıkla alttan üste doğru köpüğü karışıma yedirin. Fırın tepsisini yağlayın ve pişirme kağıdı serdikten sonra kek karışımını eşit şekilde yayın. Isıtılmış fırında 12 dakika pişirin. Pişen keki 2-3 dakika oda sıcaklığında soğuduktan sonra pudra şekeri serpiştirdiğiniz mutfak bezinin üzerine ters çevirerek koyun. Pişirme kağıdını yavaşça üzerinden çıkardıktan sonra mutfak bezinin de yardımıyla keki rulo şeklinde sarın ve oda sıcaklığında soğutun. İç dolgusunu hazırlamak için; bir sos tenceresinde toz şeker ve suyu birleştirin. Kaynayıp karamelize olduktan sonra ocaktan alın. Krema ve vanilya tohumuyla birleştirin. Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra yaprak tuzu ekleyip karıştırın. Ayrı bir kasede kremayı düşük ayarda çırpın. Çırparken pudra şekerini ilave edin ve koyu kıvam alan kremayla soğumuş olan tuzlu karameli karıştırın, buzdolabında soğutun. Dış kaplaması için; çikolata ve tereyağını mikrodalga ya da benmari kullanarak eritin ve karıştırın, oda sıcaklığında soğutun. Kremayla birleştirip koyu kıvam alana dek çırpın. Rulo şekline getirdiğiniz keki mutfak bezinden ayırın ve iç kısmına tuzlu karamelli dolgudan sürdükten sonra tekrar rulo haline getirin. Buzdolabında 15-20 dakika beklettikten sonra uç kısmından verev bir parça kesin ve kekin yan tarafına yerleştirin. Çikolatalı dış kaplamayı rulo kekin üzerine spatula yardımıyla sürün. Çatalla üzerine kütük dokusu verin. Mereng mantar için; yumurta beyazını limon suyuyla birlikte koyu kıvam alana dek çırpın. Çırparken toz şekeri de ilave edin. Koyu kıvam aldıktan sonra nişasta ve pudra şekerini ekleyip spatulayla karıştırın ve sıkma poşetine alın. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine sıkma poşetinde 3-4 cm lik yuvarlaklar sıkın. Mantar sapları için de dik duran 1 cm' lik parçalar sıkın. 100 derece fırında yaklaşık 1,5- 2 saat pişirdikten sonra oda sıcaklığında soğutun. Mantarların baş kısımlarını kirletmek için kakao serpiştirin ve parmağınızla üzerine yayın. Eritilmiş çikolataya mantar saplarını batırıp mantar merenglerin alt kısmına yapıştırın. Serin bir alanda yapışmasını bekleyin. Kar efektli süslemeler için; su ve toz şekeri bir sos tenceresinde kaynatın. Kaynadıktan 3-4 dakika sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğutun. Taze biberiye ve frenk üzümü dallarını bu şerbete batırın ve yağlı kağıdın üzerine alıp minimum 1 saat bekletin. Şerbetle kaplanmış biberiye ve frenk üzümlerini toz şekere batırın ve hazır! Kütük pastanızın üzerini mereng mantar, biberiye ve frenk üzümüyle süsleyip son olarak pudra şekeri serpiştirip servis edin. Afiyet olsun!