Vanilla Meringue Cake (Vanilyalı ve Merengli Pasta)
4 adet büyük boy yumurta 250 gram toz şeker 2 yemek kaşığı su 175 gram un 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı un 5 su bardağı soğuk süt 8 adet yumurta sarısı 1 su bardağı toz şeker 1/2 su bardağı un 1 çay bardağı buğday nişastası 2 yemek kaşığı tereyağı 1 adet vanilya çubuğu 2 adet büyük boy yumurta akı 1,5 çay bardağı toz şeker 1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Oda sıcaklığında bekleyen büyük boy yumurtaların beyaz ve sarı kısımlarını ayrı ayrı kaplara dikkatli bir şekilde ayırın. Yumurta beyazlarını az miktarda tuz ilavesiyle mikserle yüksek devirde çırpın. Köpük köpük olacak olan çırpılmış yumurta beyazları, kabarmalı ve tok bir kıvama ulaşmalı. Ayrı bir kapta olan yumurta sarılarını, toz şeker ilavesiyle pürüzsüz bir kıvama gelene kadar mikserle karıştırın. Oda sıcaklığında olan suyu ekleyip yumurta sarılarının daha açık bir renge ulaşmasını sağlayın. Su miktarını fazla kaçırmamaya dikkat edin. Derin bir karıştırma kabına elediğiniz un ve kabartma tozuna, çırpılmış yumurta sarısı ve köpük kıvamına gelen yumurta beyazlarını katın. Bu aşamadan sonra mikser yardımıyla sadece 2-3 dakika kadar karıştırarak kek karışımını pişmeye hazır hale getirin. Kelepçeli kek kalıbını tereyağıyla yağladıktan sonra taban ve kenar kısımlarına az miktarda un eleyin. Hazırladığınız kek harcını kalıba aktarın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin, hava kabarcıklarının dışarı çıkması için kalıbı mutfak tezgahına bir iki kez vurun. Soğuk fırına koyduğunuz keki; yukarı doğru kabarmaya başlayana kadar -yaklaşık 20 dakika- 180 derecede, sonrasında 150 derecede 30 dakika pişirin. Pastacılık kreması ya da sarı krema olarak da bilinen krem patiseri hazırlamak için; derin bir kaba aldığınız yumurta sarılarını toz şeker ile çırpın. Toz şekerler tamamen erimiş ve karışımın rengi beyaza dönük olmalı. Ortadan ikiye kestiğiniz vanilya çubuğunun iç kısmında kalan çekirdekli kısmını sivri bir bıçağın ucu ile kazıyın. Soğuk sütü küçük bir tencereye aktarın. Elde ettiğiniz vanilya özütü ile kısık ateşte kaynatın. Toz şeker ile çırptığınız yumurta sarılarına küçük bir kapta karıştırdığınız elenmiş un ve buğday nişastasını azar azar ekleyin. Tüm malzemeyi bir çıpıcı yardımıyla karıştırmaya devam edin. Çırpılmış yumurta sarılarını, kaynamakta olan süt ile azar azar karıştırıp, ılıştırarak süt tenceresine aktarın. Aralarda karıştırarak, kısık ateşte koyu bir krema kıvamını alana kadar pişirin. Ocaktan aldığınız krema karışımına tereyağı katıp, kıvam alması ve renginin berrak olması için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Soğuması için ayrı bir kaba aldığınız kremayı, ılındıktan sonra üzerini kapatın. Buzdolabında en az bir saat kadar bekletin. Fırından çıkan keki, ters çevirerek büyük boy bir servis tabağına çıkartın ve oda ısısında dinlendirin. Şeker, yumurta beyazı ve taze sıkılmış limon suyunu hızlı bir şekilde mikser yardımıyla katı bir kıvam alana kadar karıştırın. Hazırlamış olduğunuz pasta kekini soğuduktan sonra yatay şekilde dört eşit parçaya kesin. Her katın arasına pastacı kreması sürüp kat kat olacak şekilde pastayı hazırlayın. Etrafını tamamen mereng ile kapladıktan sonra dışını pürmüzle yakarak pastaya son şeklini verin.