Köz Patlıcanlı Focaccia
2,5 su bardağı ılık su 2 çay kaşığı kuru maya 3 su bardağı un 2 su bardağı tam buğday unu 1/2 yemek kaşığı deniz tuzu 1/4 su bardağı zeytinyağı 10 adet kokteyl domates 1/4 demet reyhan 2 adet közlenmiş patlıcan 1/3 su bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı deniz tuzu 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı kekik 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
Geniş bir kapta su ve maya karıştırılır. Azar azar un ilave edilip spatula ile 3 dakika karıştırılır. Aynı kabın tabanına zeytinyağı dökülür. Hamur üzerine yerleştirilir. 30 dakika sonra ilk katlama yapılır. Karşılıklı kenarlardan ortaya olacak şekilde dört kenardan katlanır. 30 dakika aralıkla toplam 3 katlama yapıp buzdolabında 8-12 saat bekletilir. Süre sonunda bir katlama daha yapılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine zeytinyağı yayılır. Hamurun katlanan kısmı tabana gelecek şekilde tepsiye bırakılır. 30 dakika daha beklenir. Parmak uçları ile boşluklar yapılarak tepsiye yayılır. Reyhan, köz patlıcan, domates ve kırmızı soğan yerleştirilir. 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir, deniz tuzu serpilir. Fırın alt üst ayarda 220 derecede ısıtılır. Hamur fırına girdiğinde 200 dereceye düşürülüp 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. Rende sarımsak, kekik, kırmızı toz biber ve kalan zeytinyağı karıştırılır. Fırından çıkınca üzerine fırçayla sarımsaklı zeytinyağı sürülüp deniz tuzu serpilir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun.