Merengli Tart
12 yemek kaşığı tereyağı (180 gram) 2 su bardağı un (280 gram) 2/3 su bardağı pudra şekeri (105 gram) 1 adet yumurta sarısı 1 adet orta boy rendelenmiş limon kabuğu 1 çay kaşığı vanilya özütü 1 yemek kaşığı soğuk su 1/4 çay kaşığı tuz 5 adet orta boy limon 100 gram tuzsuz tereyağı 3/4 su bardağı toz şeker 4 adet yumurta 4 adet yumurta akı 125 gram pudra şekeri
Tart hamurunu hazırlamak için; elenmiş un, pudra şekeri ve tuzu mutfak robotu ya da miksere alıp hamur yoğurma aparatıyla karıştırın. Küçük parçalar halinde kestiğiniz soğuk tereyağını azar azar katıp karıştırma işlemini sürdürün. Son olarak yumurta sarısı, rendelenmiş limon kabuğu, vanilya özütü ve soğuk suyu katıp bir parça daha karıştırmaya devam edin. Tahta bir kaşıkla toparladığınız tart hamurunu, yatay şekilde streç filmle sardıktan sonra buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin. Limon kremasını hazırlamak için; bol suda yıkayıp kuruladığınız limonları beyaz kısımlarını almadan rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Ortadan ikiye kesip sularını sıkın. Taze sıkılmış limon suyunu sos tenceresine alın. Rendelenmiş limon kabuğu ve toz şekerin yarısını ilave edip kısık ateşte karıştırarak eritin. Derin bir tencerede kaynamakta olan suyun üzerine cam bir kap yerleştirin. Tuzsuz tereyağını benmari usulü eritin. Ayrı bir kaba tek tek kırdığınız yumurtaları, kalan toz şeker ilavesiyle şeker taneleri tamamen eriyene kadar çırpın. Benmari usulü erittiğiniz tereyağına çırpılmış yumurtaları azar azar ekleyip hızlıca karıştırın. Sos tenceresinde bekleyen şekerli limon suyunu yavaş yavaş ekleyin. Elde ettiğiniz karışımı, 10-12 dakika, krema koyulaşana kadar arada karıştırarak su buharının üzerinde pişirin. Metal bir yemek kaşığını kremanın içine sokun. Krema kaşığın arkasını kaplıyorsa istenilen yoğunluğa gelmiş demektir. Ocağın altını kapatın, karışımı steril bir kavanoza boşaltıp soğuması ve kıvam alması için buzdolabına kaldırın. Dinlenen hamuru, tereyağıyla yağladığınız maksimum 27 cm.'lik bir tart kalıbına elinizle bastırarak yayın. Hamurun eşit oranda pişmesi ve kabarması için tart kalıbı büyüklüğünde bir yağlı kağıt kesin ve hamurun üzerine açın. Orta kısmını ağırlık yapması ve hamura düz şeklini vermesi için nohut, kuru fasulye gibi bakliyatlarla doldurun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 25 dakika hafif bir renk alana kadar tart hamurunu pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerindeki yağlı kağıt ve kuru bakliyatları alın. Aynı ısıda 5 dakika daha fırınladığınız tart tabanını fırından çıkartın, soğuması için oda ısısında dinlendirin. Mereng için; dikkatli bir şekilde ayırdığınız yumurta aklarını ve pudra şekerini cam bir kaseye alın. Kaynayan bir su buharı üzerine yerleştirdiğiniz yumurta aklarını hızlıca çırparak karıştırın. Şeker erimeye başladığında mutfak tezgahı üzerine aldığınız yumurta beyazlarını mikserle, yüksek devirde yaklaşık 8-10 dakika kadar çırpın. Oldukça katı bir kıvam alana kadar karıştırma işlemini sürdürün. Krema sıkma poşetine doldurup kısa bir süre bekletin. Sıra geldi parçaları birleştirmeye dinlenen tartı servis tabağına alın. Buzdolabında soğuyan kremayı tartın orta kısmına yayın, arzuya göre krema sıkma poşeti kullanın. Krema sıkma torbasındaki merengi limon kremasını kapatacak şekilde tartın üzerine sıkın. Aralarda boşluk bırakmamaya özen gösterin. Uç kısımları sivrilen merengleri pürmüz yardımıyla yakıp dilimlediğiniz tartı sevdiklerinizle paylaşın.