5 Soslu Çin Mantısı
500 gram un 250 gram su 10 gram tuz 500 gram dana antrikot 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı zencefil 1 yemek kaşığı gümüş soğan 5 dal kişniş 5 adet kornişon salatalık turşusu 2 diş sarımsak 3 dal taze soğan 1/2 adet lime suyu 1 yemek kaşığı susam 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 4 yemek kaşığı soya sos 2 yemek kaşığı susam yağı 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi 1 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı nişasta 4 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı tuz 500 gram soğuk su 500 gram patlıcan 1/2 su bardağı tahin 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz 1/2 adet lime suyu 100 gram Antep fıstığı 50 gram wasabili patates cipsi 10 gram zeytinyağı 1 su bardağı domates püresi 6 sap taze fesleğen 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı nişasta 1/2 çay bardağı su 1 yemek kaşığı şekersiz yer fıstığı ezmesi 1 diş sarımsak 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi 1/2 adet lime suyu 1 tatlı kaşığı toz şeker 2 yemek kaşığı sarımsaklı acı sos 4 yemek kaşığı soya sos 1/2 su bardağı tavuk suyu 4 yemek kaşığı süzme yoğurt 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz
Hamur için un, su ve tuzu yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru sarıp buzdolabında bekletin. İç harcı için ufak bir tavada susam ve çam fıstıklarını kavurun. Antrikotun sinir ve yağlarını ayıklayıp ufak parçalar halinde doğrayın. Etleri ve yumurtayı mutfak robotundan geçirip kıyma haline getirin. Geri kalan tüm sebzeleri susam büyüklüğünde doğrayın. Derin bir kap içerisinde, soslarla birlikte tüm malzemeyi harmanlayın ve buzdolabına kaldırın. Patlıcanı közleyin. Sapını kesin ve kabuğunu soymadan, geri kalan tüm malzemelerle birlikte mutfak robotundan pürüzsüz olana kadar geçirin. Antep fıstıklarını ve wasabili patates cipsini mutfak robotundan toz haline gelene kadar geçirin. Karışıma zeytinyağını da ekleyip akışkan bir kıvam alana kadar tekrar robottan geçirin. Domates sos için ufak ve soğuk bir tavaya zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, domates püresi, fesleğen, tuz ve şekeri koyup bir iki taşım kaynatın. Karışımı süzün ve elde ettiğiniz suyu tekrar tavaya alıp kısık ateşte kaynatın. Nişastayı soğuk suda eritin. Kaynayan karışıma nişastalı suyu azar azar ekleyin ve koyu akışkan bir hal alınca ocaktan alın. Yer fıstığı sosu için tüm malzemeyi blenderden geçirin ve ufak bir tavada koyulaşana kadar pişirin. Sarımsağı ezin, süzme yoğurt ve tuzla birlikte karıştırın. Hamuru un ve merdane yardımıyla olabildiğince ince açın ve dilediğiniz boyutta yuvarlaklar kesin. Hamurların ortasına, kenarlarda boşluk kalacak şekilde harçtan koyun, kenarlarını hafifçe ıslatarak dilediğiniz şekilde kapatın. Pişirme sosu için soğuk suda un, nişasta ve tuzu iyice karıştırın. Büyük ve yapışmaz bir tavaya az miktarda sıvı yağ koyun ve tavayı kızdırın. Mantıları, düz tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya dizin ve iki dakika, altları renk alana kadar kızartın. Pişirme sosunu, tabanı kaplayacak kadar döküp ocağın altını kısın ve tavanın kapağını kapatın. Bu şekilde 4 dakika kadar pişen mantıların kapağını açıp, tabanı kızarana kadar orta yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Pişen mantıları, alt tarafı üste gelecek şekilde servis tabağına ters çevirin. Yaptığınız soslarla her bir mantıyı tek tek süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.