Çıtır Lahmacun
4 su bardağı un 1 su bardağı su 1/2 paket yaş maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 çimdik toz şeker 1 adet büyük boy soğan 12 dal maydanoz 2 diş sarımsak 10 yemek kaşığı domates püresi 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı yoğurt 1 tatlı kaşığı isot (+ pul biber) 200 gram dana kıyma (çift çekim)
Hamuru için unun ortasına ılık suyu ekleyin. Suyun içerisine maya ve hızlı mayalanabilmesi içinse toz şeker ilave edin. Karıştırmadan evvel tuzu unun üzerine ekleyin ve hamur kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 1-1,5 dakika yoğurun. 1 saat streçlenmiş kasede dinlenmeye bırakın. Lahmacunun harcı için mutfak robotuna soğanı, sarımsağı ve 12 dal maydanozu saplarıyla birlikte koyun. Domates püresi, tuz, karabiber, yoğurt koyup iyice karışana kadar çekmeye devam edin. Yoğurt lahmacunun topaklanmadan rahat sürülmesini sağlayacak. Ardından bir kaseye alıp içerisine dana kıymayı ekleyin. Kıymanın yağlı olması önemli yağsız kısmından almamaya dikkat edin. Son olarak isot, pul biber karışımını da kıymalı harca ekleyin ve tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar karıştırın. Bu harç bir süre bekledikçe suyunu salar ve tam lahmacun harcı kıvamına gelir. Tezgahı unlayıp hamuru bezelere bölün ( 12 bezeye bölün) Ocağın büyük gözüne en kısık ateşte yapımız krep tavasını koyun ısınsın. Bezeleri yuvarlak şekilde acın ve harcı ekleyin. Harcı yayın güzelce. Hazırladığınız lahmacunu krep tavasına koyun ve üzerini kapak ile kapatın (cam kapak olsun ki kontrolü sağlayın). 10 dakikada harcı pişip alt kısmı renk alıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.