Anasonlu Balık Çıtırları
250 gram levrek balığı parçaları 250 gram mezgit balığı parçaları 1 adet yumurta 10 gram kimyon 10 gram anason tozu 70 gram dereotu 3 gram beyaz toz biber 25 gram ayçiçek yağı 25 gram tuz 10 gram karabiber 10 gram zencefil 25 gram dolmalık fıstık 25 gram un 4 adet yumurta 300 gram panko (japon ekmeği kırıntısı) 50 gram ayçiçek yağı 50 gram taze rezene 10 gram közlenmiş kırmızı biber 10 gram kırmızı soğan 10 gram maydanoz 15 gram limon suyu konsantresi 5 gram sumak sos 40 gram salatalık turşusu 20 gram kapari çiçeği 10 gram dereotu 60 gram mayonez
Kılçık ve deri kısımlarını ayıkladığınız mezgit ve levrek balığı parçalarını kıyma makinesinde çekin. Dereotunu incecik kıyın. Yumurta, kimyon, anason tozu, kıyılmış dereotu, beyaz toz biber, ayçiçek yağı, tuz, karabiber ve toz zencefil kattığınız balık çıtırları harcını elinizle 5 dakika kadar yoğurun. Arzuya göre bir parça ekmek içi ekleyin. Son olarak dolmalık fıstık kattığınız balık çıtırları harcını buzdolabında bir saat kadar dinlendirin. Dinlenen harçla arzu ettiğiniz şekillerde balık çıtırları hazırlayın. Paneleme işlemi için; unu düz bir tabağa alın. Yumurtaları derin bir kapta karıştırın. Panko kırıntısını geniş bir tabağa aktarın. Ayçiçek yağını düz bir tavada kızdırın. Sırasıyla; un, çırpılmış yumurta ve Panko ekmeği kırıntısına buladığınız balık çıtırlarını, kızgın yağda arkalı önlü ters çevirerek 3'er dakika kadar kızartın. Pişen balık çıtırlarına tahta şişler geçirin. Közlenmiş kırmızı biber, kırmızı soğan ve maydanozu incecik doğradıktan sonra taze rezeneyle birlikte harmanlayın. Servis tabağına aldığınız salatanın üzerine konsantre limon suyu ve sumak sosu gezdirin. Uç kısımlarını aldığınız salatalık turşusu, kapari çiçeği ve dereotunu incecik kıydıktan sonra mayonezle karıştırın. Kızarttığınız anasonlu balık çıtırlarını, tartar sos ve rezene salatası eşliğinde sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.