Enginar Çanağında Kabak Sıyırtma
1 kg. kabak 3/4 dal Taze soğanın yeşil yaprakları 1 kahve fincanı pirinç (sıcak suda bekletilmiş) 1 çay bardağı zeytinyağı 2/3 diş sarımsak 1 adet limonun suyu (yarısı kavrulurken yarısı su eklenince) 1 demet dereotu (yarısı içine yarısı üzerine ince kıyılmış) 1 tatlı kaşığı karabiber 2 küp şeker 1 çay bardağı su 1 çay tuz (azaltılıp arttıralabilir) 2 adet enginar 1/2 adet limon 2 litre su 1,5 çorba kaşığı tuz
Kabaklarımızı boydan uzun uzun sebze soyacağı ile soyuyoruz. Çekirdekleri görünene kadar ince ince eşit kalınlıkta olmasına dikkat ediyoruz. Tenceremize zeytinyağını ilave ediyoruz ince doğradığımız sarımsakları ilave edip biraz çeviriyoruz. İnce doğradığımız kabakları ilave ediyoruz Limon suyunun yarısını, 2 küp şekerimizi, yeşil soğan yapraklarını, dereotumuzu, pirincimizi ilave edip kabaklar renk değiştirene kadar ara sıra karıştırarak kavuruyoruz. Suyumuzu ilave ediyoruz kalan yarım limon suyumuzu  da ilave edip karabiber ve isteğe bağlı tuz ekleyip altı kısık pişiriyoruz. Enginarlarımızın sap kısmını kesip bir kaşık yardımıyla orta göbek kısmını temizliyoruz limon sürüyoruz kararmasın diye. 2 litre suyu kaynatıp tuz ilave edip enginarlarımızı tencerenin dibine yerleştirip haşlıyoruz. Yapraklar kolay kopup kök kısmı yumuşayınca haşlama tamamlanıyor, süzgeçten geçirip  göbek kısmına pişirdiğimiz kabak sıyırmayı dolduruyoruz. Dereotuyla birlikte servis ediyoruz, afiyet olsun.