Bigalı Pizza
1 su bardağı un 1 çay kaşığı kuru maya 1/4 su bardağı su 350 gram un 1+1/4 su bardağı su 150 gram ön maya 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 2 adet rendelenmiş domates 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet küçük boy kuru soğan 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber
Küçük kesilen soğan zeytinyağında sotelenir. Rende sarımsak eklenip sotelemeye devam edilir. Domates, toz şeker, tuz, karabiber ile pişirilir. İstenirse blenderdan geçirilir. Un ve kuru maya karıştırılır. Su eklenerek parmak uçları ile malzemeler birleştirilir. Parça parça görünen bir yapı elde edilir. Kapaklı bir kapta 48 saat buzdolabında bekletilir. 48 saat sonra büyük bir kapta un, su, ön maya, zeytinyağı ve kabın kenarlarına serpilen tuz birleştirilir. Hamur tezgaha alınır. Avuç içi ile bastırarak ileri uzatıp çekerek yoğurulur. Elden ayrılmaya başlayınca hamur yanlardan tutulup yukarı çekilir, atılır. Hamur toparlanmaya başlayınca yuvarlayıp gerginleştirilir. 250 gram porsiyonlanır. İçe doğru kıvıra kıvıra gerginleştirilir. Un serpilen tepsiye aralıklı yerleştirilir. Üzeri hafif unlanıp streçlenir. 2 saat beklenir. Son yarım saatte fırının alttan 3. seviyesine fırın tepsisi ters şekilde yerleştirilir. En yüksek dereceye alt üst ayarda ısıtılmaya başlanır. Hamur, un serpilen pişirme kağıdına alınır. Üzeri ve eller unlanır. Ortadan kenarlara doğru kenarlar şişkin kalacak şekilde parmak uçları ile genişletilir. Ortaya 2 kaşık domates sos sürülür. Kenarlara fırçayla zeytinyağı sürülür. Bir tepsi yardımıyla pişirme kağıdıyla birlikte tepsi üzerinden, fırındaki tepsiye kaydırılır. 4 dakika sonra çıkarılır. Peynir, sucuk vb malzemeler yerleştirilir. Fırın üst ızgara ve fan ayarına alınır. 1-2 dakika daha tutulur (gözünüzü ayırmayın) çıkarılır. Sıcak sıcak servis edilir. Afiyet olsun.