Mekitsa
1 kg. un 42 gram yaş maya (1 minik paket) 1 adet kesme şeker 2 yemek kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı tuz 1,5 su bardağı sıvı yağ 1,5 bardak ılık su
Geniş bir tepsiye unu dökün ve ortasını elinizle açın. Yaş mayayı minik minik kopararak unun ortasına dökün. Kesme şekeri de kırarak ekleyin ve 0,5 su bardağı ılık suyu üzerine dökün. Ardından yavaşça karıştırıp su, maya şekerin birleşmesini sağlayın. Tuzu yoğurdun içine ekleyerek karıştırın ve yoğurdu da karışıma ekledikten sonra yoğurmaya başlayın. Bu noktadan sonra kalan suyu yavaş yavaş yedirerek hamurunuzun kıvamını kontrol edin. Hamurunuzun yapışkan olması normaldir fakat cıvık bir hamur olmamalı. Aldığı kadar suyla birlikte yoğurup toparladıktan sonra hamurun üzerine 1-2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ sürün. Üzerini streç filmle veya müslin bir bezle örterek 45-60 dakika kadar ilk mayalama için dinlenmeye bırakın. İlk mayalanmadan sonra hamurdan kayısı büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Bir tepsiye veya temiz bir tezgah üzerine yuvarladığınız parçaları dizin ve üzerlerini örterek 10-15  dakika kadar ikinci kez mayalanması için bekleyin. Bu sırada mekitsaları kızartacağınız kızartma tavasına yağı koyun ve ısınmasını bekleyin. Yağ ısındıktan sonra mayalanmış hamuru alın elinizle hafifçe çekiştirerek açın. Hamur parçasının ortasından delin ve tavaya alarak kızartın. Her iki tarafı da altın rengi alarak çıtır çıtır kızardıktan sonra yağını almak için kağıt havlu üzerine alın. Hamurunuz bitene dek aşamaları tekrar edin. Tercihen sıcakken servis ederek afiyetle yiyin.