Karamelize Soğanlı Enginar
2 yemek kaşığı sıvı yağ 5 adet soğan 3/4 çay bardağı su 1 yemek kaşığı şeker 5 adet enginar 1/2 adet portakalın suyu 1/2 adet limonun suyu 1 çay kaşığı tuz
Bir tencereye sıvı yağ koyulur. Üzerine piyazlık doğranmış soğan eklenir. İlk 1 dakika yüksek ateş, sonra orta ateşte soğanlar biraz pişirilir. Yavaş yavaş hacmi küçülecek. Hafif terlemiş ve suyunu salmış bir görüntü olacak, yaklaşık 15 dakika sonra. Bu noktada üzerine şeker eklenir, karıştırılır. Soğan hafif kahverengileşmeye başlayacak. Bu aşamada yanlardan yavaş yavaş su eklenir. 10-15 dakika sonra karamelize olacaklar. Başından ayrılmadan ara ara karıştırın ki yanmasın. Karamelize olmuş soğanın üzerine, enginarların iç kısmı aşağıya bakacak şekilde koyulur. Üzerine tuz, portakal ve limon suyu eklenir. Ağırlık yapması için tabak koyulur. Ağzı kapalı ilk 5 dakika orta ateş; sonraki 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir. İlk suyunu salacak, sonra çekecek. Suyunu çektiğinde altını kapayın. Dolmalık fıstık ve Antep fıstığıyla süsleyebilirsiniz.