Arnavut Usulü Kapama
1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş) 2 yemek kaşığı rendelenmiş domates (ya da1 yemek kaşığı salça) 800 gram kemikli et 1,2 litre sıcak su (6 su bardağı kadar) 2 bardak Edirne pirinci 1,5 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber
Yağı düdüklü tencerenin içerisine koyun ve tencerenizi orta ateşin üzerine alın. Yağ kızınca rendelenmiş soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşince salçayı (ya da domates rendesini) ilave edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin. 2-3 dakika sonra kemikli etleri ilave edin. Kısık ateşte çevirerek etleri biraz kavurun. 5-6 dakika sonra sıcak suyu ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Bu arada pirinçleri güzelce soğuk suda yıkayın.  Fırını 225 dereceye ayarlayıp ısıtın. Alt üst kızdırıcı çalışsın fan olmasın. Et pişince suyunu süzüp kenara alın. Etlerin üzerindeki derileri ayıklayın. Pirinçleri fırın veya borcam tepsiye yayın. 4 bardak (1 e 2 oranında) süzdüğünüz et suyunu koyun. Üzerine etleri dizip fırına atın.  Tepsi aşağıya daha yakın olsun.  30 dakika pişirin. Üzeri göz göz olup suyunu çekince çıkarın.  Üzerini başka bir tepsi ile kapatın. Biraz dinlendirdikten sonra servise hazır.