Vegan Tutmaç Çorbası
1/2 su bardağı haşlanmış nohut 1/2 su bardağı yumurtasız vegan erişte 1/2 su bardağı yeşil mercimek (yarı haşlanmış) 1 adet kuru soğan 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 diş sarımsak 1 litre su 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (çok az miktarda soğuk suyla seyreltilmiş) 1/4 adet limon suyu 1,5 su bardağı vegan yoğurt
Çorba tenceresinde suyu kaynatın, kaynayan suyun içerisine nohut, mercimek ve erişte ekleyip, erişteler pişene kadar kaynatın. Erişteler çok yumuşamamalı. Ayrı bir kasede terbiye için nişasta, limon suyu ve yoğurdu çırpın. Kaynattığınız çorbanın suyundan 1 kepçe alarak azar azar terbiyeye döküp karıştırın. Bu işleme, terbiyeyi ısıtıncaya kadar devam edin. Terbiyeyi çorbanın içine ilave edip 5 dakika daha kaynatın. Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğanı az zeytinyağında, az tuzla pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsak, kuru nane, tuz, karabiber ekleyip karıştırın ve çorbaya ilave edip 1 taşım kaynatıp sıcak servis edin. Afiyet olsun.