Peynir Dolgulu Çikolatalı Rustik Pasta
200 gram tereyağı 50 mililitre sıcak su 200 mililitre buttermilk 50 gram esmer şeker 50 gram toz şeker 2 yemek kaşığı sıvı yağ 75 gram bitter çikolata 30 gram sütlü çikolata 1 yemek kaşığı kakao 3 adet yumurta (oda sıcaklığında) 125 gram kek unu (2 yemek kaşığı) 100 gram un (2 yemek kaşığı) 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 silme çay kaşığı karbonat 1 tutam tuz 250 gram lor peyniri (ya da ricotta) 200 mililitre krema (çırpılmış, iki katına çıkmış, buzdolabında soğutulmuş) 1/3 çay kaşığı tarçın 1 tutam tuz 4 yemek kaşığı pudra şekeri 1 küçük boy kase fındık içi (kavrulmuş, kıyılmış) 1 küçük boy kase dondurulmuş vişne
Bir büyük sos tenceresine tereyağ ve sıcak su alınır, ocağın altı açılır. Tereyağ sıcak suyun içinde eriyince esmer ve beyaz şeker eklenir karıştırılarak şeker eritilir. Ardından çikolatalar ve sıvı yağ eklenir, sürekli karıştırılarak çikolatalar yanmadan homojen bir şekilde karışması sağlanır. Ardından buttermilk ve elenmiş kakao eklenir iyice karıştırılır. Ocağın altı kapatılır. Ayrı bir kasede yumurtalar kırılıp, çırpılır ve sıcağı çıkmış çikolatalı karışıma yumurtalar eklenerek karıştırılır. Kek un, un, kabartma tozu, karbonat elenir ve tuzu da eklenip karıştırılır. Kurular yavaş yavaş çikolatalı, yumurtalı karışıma eklenir ve çırpma teli ile karıştırılır. 20 cm çaplı bir kalıba karışım dökülür önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika kadar pişirilir. (Kürdan testi yapın, temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. İlk 20 dakika fırının kapağını açmayın.) Peynir dolgusu için: Peynir ezilir, tuz, tarçın, pudra şekeri eklenip iyice karıştırılır. Soğuk krema iki katına gelene kadar iyice çırpılır eklenir ve karıştırılarak buzdolabına kaldırılır. Bir tavada fındıklar kavrulur, sıcağı çıkınca bıçakla kıyılır. Kek ortadan ikiye dilimlenir, peynir dolgusu sürülür ve üst kapak üzerine kapatılır. Kenarlarına kavrulmuş fındık yapıştırılır. (Krema fındıkları tutacak) Üst kata da kalan peynir dolgusu sürülür ve vişnelerle servis edilir. Afiyet olsun.