Çeşmi Nigar Çorbası
1 çorba kasesi mercimek 1,5 litre su 1 adet orta boy soğan 3 yemek kaşığı sıvı yağ 2 yemek kaşığı un 1 su bardağı kemik suyu (veya et suyu ya da tavuk suyu) 1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) 1 çay bardağı süt 1 adet yumurta sarısı 1/2 adet limon 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kuru soğan doğranır, tencereye yağ ve soğanlar alınır ve kavrulur. Soğan kavrulunca unu eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Unun kokusu çıkıp kavrulunca mercimek eklenir ve kavurmaya devam edilir. Kavrulan malzemelere tuz, su ve kemik suyu eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte mercimekler iyice dağılıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir kasede terbiyesi için yumurta sarısı, süt ve limon suyu  iyice çırpılır. (Bu işlem çorba pişince yapılır. Aksi halde limon suyu uzun bekleme süresinde sütü kesebilir.) Pişen çorbadan terbiyeye üç seferde birer kepçe eklenip karıştırılır. Ilıyan terbiye karıştırılarak çorbaya eklenir. Sosu için minik bir tavaya tereyağı ve sıvı yağ eklenir ve ısıtılır.  Yağ ısınınca baharatlar eklenip az kavrulur ve sos ocaktan alınır. Sos çorbaya eklenip bir iki taşım daha kaynatılır ve servis edilir. Afiyet olsun.