Izgara Kaya Levreği
200 gram fileto kaya levreği 250 gram patates 30 gram krema 30 gram fesleğen 100 ml. pirinç sirkesi 60 ml. susam yağı 100 gram bal 80 ml. beyaz şarap sirkesi 120 ml. soya sos 40 gram tane hardal 60 ml. limon suyu 460 ml. zeytinyağı 1 çay kaşığı maldon deniz tuzu 1 gram karabiber 100 gram deniz börülcesi (ayıklanmış ve kısa süre haşlanmış 1 adet baby turp (haşlanmış) 1 küçük kök taze zencefil 1/4 demet taze roka yaprağı 1/4 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı toz beyaz biber 1/2 çay kaşığı kuru lavanta
Deniz börülcesi salatası ve yemeğin servisinde kullanacağınız susam yağlı sos için; pirinç sirkesi, susam yağı, bal, beyaz şarap sirkesi, soya sos, tane hardal, limon suyu ve karabiberi blender yardımıyla karıştırın. Zeytinyağı ve deniz tuzu ilave edip karıştırdıktan sonra daha sonra kullanmak üzere bir kenarda bekletin. Patates püresi için; kaynar suda patatesleri haşlayın. Fesleğen ve kremayı mutfak robotunda karıştırıp sos haline getirin. Sıcağı sıcağına püre haline getirdiğiniz haşlanmış patatesleri fesleğenli krema karışımıyla karıştırın. Deniz börülcesi salatası için sıcak suda kısa sürede haşlanmış ve soğuk suda şoklanmış deniz börülcelerini; haşlanıp ikiye bölünmüş körpe turp, ayıklanmış roka yaprakları, kabuğu soyulduktan sonra şeritler halinde kesilmiş taze zencefil, tuz ve toz beyaz biberle harmanlayın. Önceden hazırladığınız susam yağlı sosun bir kısmıyla tatlandırın. Kılçıkları ayıklanmış, derisi üzerinde kaya levreğini ızgarada ters yüz edip yüksek ateşte pişirin. Hazırladığınız fesleğenli patates püresini servis tabağına alın. Üzerine ızgara balığı yerleştirin. Deniz börülceli salata ve kuru lavanta ile süsleyin. Üzerine susam yağlı sos gezdirip bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.