Armut ve Böğürtlenli Crumble
140 gram un 1 damla vanilya esansı 2 tutam tuz 135 gram donmuş tereyağı (küçük küpler halinde doğranmış) 20 gram esmer şeker 50 gram toz şeker 70 gram öğütülmüş yulaf 50 gram badem macunu ya da toz badem 3 adet orta boy armut (kabukları soyulduktan sonra 2 cm.l 50 gram küp tereyağı 1 tutam tarçın 60 ml. armut brendi ya da calvados 50 gram esmer şeker 45 gram toz şeker 1 tutam tuz 1/2 adet tarçın çubuğu 1/2 adet vanilya tohumu (bölünmüş, kabuğu soyulmuş ve dört 3 gram taze zencefil 1 yemek kaşığı mısır nişastası (bir miktar soğuk suyla seyreltilm 200 gram böğürtlen 200 ml. süt 70 ml. double krema 4 adet yumurta sarısı 1 tutam tuz 1/2 yemek kaşığı vanilya esansı 35 gram toz şeker
Crumble parçacıklarını hazırlamak için; bütün kuru gıdaları karıştırın, karışıma badem macunu veya toz bademi ekleyin. Ardından tereyağını katıp karışımı ufalanacak kıvama gelene kadar karıştırın. Crumble’ın içini hazırlamak için; tavayı orta derece ateşte ısıtın. Sırasıyla küp şeklinde kesilmiş armut, toz ve esmer şeker, tarçın, vanilya ve zencefili ekleyin. Karışımın karamel kıvamına gelmesi için tavayı çok hareket ettirmeyin. Yaklaşık 8-10 dakikalık pişirme süresinin ardından, karışım rengini almaya başladığında tereyağını ekleyin, yeniden karışımın karamelize olmasını bekleyin ve brendiyi katın. Armutlar hazır olduğunda suyunu süzüp kenara alın, suyu tavada bırakın. Tavadaki suya mısır nişastasını çırparak ekleyin, 1 dakika boyunca pişirin ve daha sonra ocağın altını kapatın. Karışım soğuduğunda armutları da içine alın. Kremayı hazırlamak için; toz şeker, vanilya tohumları ve sıvı gıdaları bir kapta karıştırıp fırına verin. Kaynamaya başladığında yumurta sarılarını ekleyin, homojen hale getirin ve 85 derecede sürekli karıştırarak pişirin. Süzgeçten geçirdiğiniz kremayı soğumaya bırakın. Servise hazır hale getirmek için; armut ve böğürtlen karışımını bir tavada ısıtın, fırına girebilen bir kabın içine dökün. Üzerini crumble parçacıklarıyla kaplayıp 10 dakika boyunca 200 derecede pişirin. Hazırlamış olduğunuz krema ile servis edin.