Fellah Köfte
2 su bardağı ince bulgur 1,5 su bardağı (1 parmak fazla) sıcak su 1 su bardağı irmik 1 adet kuru soğan 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı biber salçası 3 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1/2 çay bardağı (1 parmak fazla) zeytinyağı 2 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 6 diş sarımsak 3 yemek kaşığı su 1/2 demet maydanoz
Köftelerimizi hazırlamak için bulgurumuzu derin bir kaba alalım, üzerine sıcak suyumuzu koyup 5 dakika bekleyelim. Ardından irmiğimizi ekleyip karıştıralım. Kuru soğanımızı rondodan geçirip onu da ekleyelim. Sırasıyla salçaları, baharatları, yumurta ve unu da ekleyelim, iyice yoğuralım. Harcımızın kıvamını un ve suyla dengeleyebiliriz. Çok kuru ise biraz sıcak su, çok sulu ise biraz un ekleyerek. Hamurumuzdan minik minik parçalar alarak elimizde yuvarlayıp serçe parmağımızla ortasına batıralım. Tüm hamuru bu şekilde şekillendirelim. Hamuru şekillendirirken yanımızda su bulunduralım, elimize yapışmaması için elimizi ıslatarak yuvarlayalım. Derin bir tencerede su kaynatalım, içine bir tutam tuz ekleyelim. Köftelerimizi, şekillerini bozmamaya gayret ederek kaynar suyumuza atalım ve 2 dakika kaynatıp kevgir yardımıyla genişçe bir kaba alalım. Köftelerin hepsini birden tencereye doldurmayalım, bölüm bölüm kaynatalım. Köftelerimiz soğurken sosumuzu hazırlayalım. Sos tavasında zeytinyağı, salça ve ezmiş olduğumuz sarımsakları kavuralım, içerisine arzuya göre baharatlarımızı ve suyumuzu da ekleyelim. Ayrı bir yerde maydanozlarımızı minik minik doğrayalım. Köftelerin üzerine önce sosumuzu gezdirelim ve sonra maydanozla süsleyelim. Afiyet olsun.