Bal Kabaklı Çikolatalı Cheesecake
2 paket yulaflı bisküvi (265 gram) 1 yemek kaşığı kakao (10 gram) 1/4 çay kaşığı tuz 75 gram tereyağı (erimiş, soğumuş) 300 gram labne 400 gram taze peynir 250 gram toz şeker (▫️1+1/2 su bardağı) 1 paket sıvı krema (200 ml) 3 adet orta boy yumurta 3 yemek kaşığı un (45 g) 1 paket vanilin 3/4 su bardağı bal kabağı püresi (165 g) 1 çay kaşığı tarçın 1/4 çay kaşığı zencefil 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi 1/4 çay kaşığı toz karanfil (isteğe bağlı) 2 paket bitter çikolata (eritilmiş) 1/4 su bardağı toz şeker (40 g) 1 yemek kaşığı tereyağı (20 g) 1/2 paket sıvı krema (100 ml) 3 yemek kaşığı ceviz (30 g)
Tabanı için bisküviler, toz kakao ve tuz mutfak robotunda parçalanır. Eritilmiş soğutulmuş tereyağı eklenip çekilir. 26 cm kelepçeli kalıbın dış çevresine ve sızma riskine karşı tabana alüminyum folyo sarılır. Taban tereyağıyla yağlanıp yağlı kağıt serilir. Bisküvili karışım dökülüp düzleştirilir ve yarım saat buzdolabında bekletilir. Dolgu yapılışı için labne, taze peynir ve toz şeker çırpılır. Krema eklenir, çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenir. Çok çırpmadan yumurtaların karışması sağlanır. Un ve vanilin elenerek eklenir, çırpılır. Dolgudan 1/3 ü bir kaseye alınır. Benmari usulü eritilen çikolata eklenerek karıştırılır. Kalan dolguya bal kabağı püresi ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Taban üzerine bal kabaklı dolgunun 1/3 ü dökülür. Çikolatalı dolgu kaşıkla aralıklı dökülür. Aynı işleme kat kat devam edilir. Ahşap bir şişle dolgular karışacak şekilde zigzaglar çizilir. Fırın tabanına içi su dolu tepsi yerleştirilir. Alttan ikinci rafa tel ızgaraya cheesecake yerleştirilir. Önceden 160 dereceye alt üst ayarda ısıtılan fırında 60 dakika pişirilir. 45. dakikada kontrol edilir. Kenarları tutmuş ortası jöle gibi sallanıyor ise pişmiştir. Fırın kapatılır kapağı hafif aralanıp 1 saat bekletilir. Dışarı çıkarılıp oda ısısına gelince buzdolabında 1 gün dinlendirilir. Karamel sos için toz şeker çelik tencerede orta ısıda hiç karıştırmadan eritilir. Kenarlarından hafif renk almaya başlayınca tencere sağa sola eğilerek şekerin karışması sağlanır. Karamel rengini alınca (çok koyulaşmasın) tereyağ ve sıvı krema döküp karıştırılır (Şeker çok sıcak olacağı için sıçrayabilir. Bu esnada dikkatli olunmalıdır). İri bölünen cevizler eklenip karıştırılır. Karamel sos soğuyunca cheesecake kenarından dökülür. Afiyet olsun.