Izgara Kuzu Pirzola
280 gram kuzu pirzola 120 gram kemer patlıcan 1 gram dolmalık fıstık 80 gram kokteyl domates 50 gram demi glace sos 50 gram yufka 60 gram sarımsak 1 dal biberiye 100 gram önceden pişirilmiş kuzu kol eti 3 gram deniz tuzu 2 gram taze çekilmiş tane karabiber 3 gram ayçiçek yağı 3 yaprak fesleğen
Kemer patlıcanı közde pişirin, kabuklarını alıp kararmaması için ayçiçek yağında bekletin. Dolmalık fıstığı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 3 dakika kadar kavurun. Sarımsağın üzerine zeytinyağı ve tuzu ekleyip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika pişirin. Kokteyl domatesleri, az yağda kabukları atıncaya kadar kızartın. Kuzu pirzolayı dört kalem olacak şekilde kesin, ızgarada ters yüz edip çevirerek pişirin. Fırında uzun sürede pişen kuzu kol etini ince uzun parçalar halinde dittikten sonra tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Üçgen şeklinde kesilmiş yufkaya sigara böreği şeklinde sardıktan sonra ızgarada pişirin. Dolmalık fıstıklı közlenmiş patlıcanı servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin, biberiye parçaları ekleyin. Izgara kuzu pirzolaları servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine sıcak demi glace sos gezdirin, biberiye parçaları ekleyin. Fırınlanmış sarımsak ve kuzu kol etiyle doldurulmuş ızgara böreği eşliğinde servis edin.