Levrek Buğulama
1 adet levreğin kafası ve kemikli kısımları 3 su bardağı su 1 adet soğan 1 adet defne yaprağı 4 adet tane karabiber 1 çay kaşığı tuz 2 adet levrek fileto 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 2 adet soğan 2 adet orta boy patates 4 diş sarımsak 1 adet sivri biber 1 tatl kaşığı salça 2 adet domates 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 adet limon
İlk olarak, balıkçınızdan fileto olarak almadıysanız levreği ortadan keserek fileto çıkarın. Tüm kılçıklarını elinizle ya da balık cımbızınız varsa onunla çıkarın. Filetoların derilerini de çıkarın ve 3-4 parça olacak şekilde kesin. Balık suyu için bir tencereye balığın kafasını ve kemikli kısımlarını koyun. Soğanı, defne yaprağını, karabiberi, tuzu ve suyu ekleyip en az yarım saat kadar pişirin. Balık suyu olduktan sonra süzgeçle süzüp kenarda bekletin. Bir tavaya zeytinyağını döküp yarım ay şeklinde kestiğiniz soğanları ekleyin. Minik doğradığınız sarımsakları ve yine yarım ay şeklinde kestiğiniz patatesleri ekleyip kavurun. Biberi ve domatesleri de yemeklik doğrayın. Salçayı ekleyip karıştırın. Biberleri, domatesleri ve baharatları da ekleyip ağzını kapatarak biraz pişmelerini bekleyin. Bir tepsiye ilk olarak hazırladığınız sebzelerin hepsini dökün. Üzerine levrekleri yerleştirin. Balık suyunu ekleyin ve tereyağı parçalarını da ekleyip üzerini hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile kapatın. 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun.