Hünkar Beğendi
500 gram kuşbaşı et 2 adet domates 2 diş sarımsak 2 su bardağı su 1 yemek kaşığı domates salçası 1 adet soğan 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı kekik (arzuya göre) 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı kişniş (arzuya göre) 1/2 çay bardağı sıvı yağ 3 adet patlıcan 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı muskat cevizi rendesi 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Öncelikle patlıcanları yıkayıp kurulayın. Bıçak ile patlıcanlarda delik açın. Fırında yumuşayana kadar közleyin. Fırın yerine közmatikte de közleyebilirsiniz. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra fırından çıkarıp bir kaba alın. Üzerini streçleyip soğumaya bırakın. Patlıcanlar soğuduktan sonra kabuklarını soyun. Etleri düdüklü tencerede 1/2 çay bardağı su ile 10 dakika pişirin. 10 dakika sonra ocağın altını kapatın. Düdüklü tencerenin havası çıktıktan sonra kapağını açın. Etlerinin üzerine 1/2 çay bardağı sıvı yağı gezdirin. Küp küp doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip soteleyin. Soğanlar pembeleşince salçasını ve domates rendesini ekleyip karıştırın. Salça kokusu çıktıktan sonra, baharatlarını ve sıcak suyu üzerine ekleyip 15 dakika daha pişirin. Pişirirken düdüklü tencerenin kapağını kullanmayınız. Normal tencere kapağı kapatınız. Etler iyice yumuşayıp, sosu kıvam aldıktan sonra ocağın altını kapatın. Şimdi de beğendiyi hazırlayalım .2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Un kokusu çıktıktan sonra sütü ekleyip çırpıcı ile karıştırın. Beğendi kaynama noktasına geldiğinde, kabuklarını soyup küp küp doğranmış patlıcanları ekleyin. Tuzunu, taze çekilmiş karabiberi ve çok az muskat rendeledikten sonra, kaşar peyniri rendesini de ekleyin. 3 dakika karıştırarak özdeşleştirin. Ocağın altını kapatın. Beğendiyi sunum tabağına alıp, üzerine yumuşacık pişmiş etleri ekleyin. Köz biber ve domates ile süsleyip, sıcak servis ediniz. Afiyet olsun.