Ispanaklı Peynirli Kiş
250-300 gram un (kıvama göre ilave edilmeli) 150 gram tereyağı 50 ml. su (soğuk) 1 çay kaşığı tuz 1 adet yumurta 1/2 bağ ıspanak 1/2 adet kırmızı soğan 1 çay kaşığı tereyağı 1/2 paket krema 1 adet yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 100 gram keçi peyniri
Unu bir kaba eleyin. Ancak bir parça unu ayırın. Yumurta sarısı, oda sıcaklığındaki tereyağını, su ve tuzu ilave edin. Hamuru homojen bir kıvama gelinceye kadar yoğurun. Bu aşamada eğer hamurun kıvamının ihtiyacı varsa un ilave etmeye devam edebilirsiniz. Hamurunuzun ele yapışmayan kulak memesi kıvamı olmalıdır. Hamurun kıvamı tutunca streç filme sarın ve buzdolabında yaklaşık yarım saat dinlendirin. Fırını 170 dereceye ayarlayın. Kırmızı soğanları halka halka doğrayın. Ispanakları temizleyin ve yapraklarını ayırın. Bir tavanın içinde tereyağını eritin ve kırmızı soğanları kavurun. Yumuşayan soğanlara ıspanakları ilave edin ve baharatlandırın. Bu aşamada keçi peynirini de ekleyin. Karışımı ocaktan alın ve bir kasenin içinde yumurta ve kremayı hafif çırpın. Soğuyan ıspanaklı harca kremalı karışımı ekleyin ve iç harcınız hazır. Tart kalıbınızı yağlayıp unlayın. Dinlenen hamurunuzu iki yağlı kağıt arasında merdane yardımıyla inceltin ve tart kalıbınıza yerleştirin. Taban kısmına çatalla delikler açın ve üzerine yağlı kağıt ve pişirme ağırlıkları (nohut, fasulye vs.) yerleştirin. Harç olmadan 10 dakika pişirin ve fırından çıkartın. Yağlı kağıt ve pişirme ağırlıklarını kaldırın. Harcı tart kalıbınıza yayın ve üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 15 dakika fırınlayın. İşte bu kadar, afiyetler olsun.