Karamelize Soğanlı Mantar Sote
500 gram mantar 5 adet orta boy yeşil biber 1 adet kapya biber 8 adet arpacık soğan 6 yemek kaşığı zeytinyağ 1 tatlı kaşığı esmer şeker (ya da toz şeker) 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (arzuya göre) 3 damla elma sirkesi 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber ve pulbiber
İlk olarak mantarları güzelce yıkayıp kuruması için serdiğimiz havlu kağıdın üzerine koyuyoruz. Arpacık soğanları soyup yıkıyoruz. Soğanlar büyükse ikiye bölelim küçükse hiç doğramıyoruz. Arpacık soğan yerine normal kuru soğanın küçüklerini de iri iri doğrayıp kullanabiliriz. Genişçe bir tavaya zeytinyağı ve şekeri döküp ısıtıyoruz. Şeker eridikten sonra üzerine soğanları ekliyoruz. Soğanlar iyice renk alana kadar kavuruyoruz. Soğanlar açık kahve renk aldığında üzerine iri iri doğradığımız mantarları ekliyoruz. Mantar küçükse eğer hiç doğramadan sadece sapını kırıp koyalım. (Saplarını da ekliyoruz.) Mantarları koyarken ocağımız yüksek ateşte olmalı ve mantarları azar azar eklemeliyiz ki sulanmasın. Suyunu bırakmadan pişerse hem daha çabuk hem de daha lezzetli pişer. Azar azar eklediğimiz mantarları da yüksek ateşte kavurduktan sonra doğradığımız biberleri ekliyoruz. Salçayı da ekleyip güzelce soteliyoruz. Salça karıştıktan sonra nar ekşisi ve sirkeyi de ekleyip çok az suyla ( 1-2 yemek kaşığı yeterli) pişmeye bırakıyoruz. Damak zevkinize göre 5 -6 dakika daha pişirdikten sonra tuzu ve baharatları ekleyip ocaktan alıyoruz.