Mantarlı Ravioli
2 su bardağı un 2 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı tereyağı 3 adet arpacık soğan 2 diş sarımsak 500 gram mantar 1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı krema 4 dal maydanoz 3 yemek kaşığı parmesan peyniri 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı krema 1 diş sarımsak 1/4 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı parmesan peyniri 2 dal maydanoz
Hamur için unu ve tuzu karıştırıp ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları kırın. Yumurtaları azar azar una yedirin ve ellerinizle pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurun. Hamuru strece sarıp buzdolabında yarım saat kadar beklemeye alın. İç harç için geniş bir tavaya tereyağını, çok ufak küpler halinde doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin. Hemen arkasından aynı boylarda doğranmış mantarları da ekleyip yüksek ateşte soteleyin. Son olarak unu ekleyip kavurun. Harç hafiften toparlanınca kremayı, peyniri ve maydanozu ekleyip ocaktan alın. Harcı soğuması için buzdolabına kaldırın. Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde oklava ya da merdane yardımı ile 2-3 milimetre kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Hamuru uzunlamasına ikiye bölün. Kullanacağınız kesici, kalıp ya da ufak bir bardakla raviolilerin yerlerini kesmeden belirleyin. Harçtan ufak parçalar alıp belirlenmiş alanlara tepecik halinde yerleştirin. Hamurda kalan boşlukları bir fırça yardımı ile hafifçe ıslatın ve hamurun diğer yarısını bastırmadan harçların olduğu parçanın üzerine örtün. Harçların olduğu kısımları iki avucunuzun birleşme noktasıyla havasını alacak bir biçimde bastırın ve sonrasında belirlediğiniz kesiciyle kesin. Ravioli'lerin kenarlarını bir çatalla basarak mühürleyin. Makarnaları hafif unlayarak kenarda bekletin. Bir tencerede 2 litre kadar su kaynatın. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atın. Eş zamanlı olarak geniş bir tavaya sos için tereyağı, sarımsak, krema ve tuz ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Kaynayan suya raviolilerinizi atın ve bir kere karıştırın. 2-3 dakika suda duran raviolileri hafif süzdürüp doğruca sosa alın ve 2-3 dakika da sosun içinde pişirin. Ocaktan almadan parmesan ve maydanoz ekleyip karıştırın. Ravioli'lerinizi servis tabağına aldıktan sonra fazladan parmesan, Frenk soğanı ve mantar parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.