Birria Taco
6 adet kuru acı biber (sivri biber) 5 adet kuru acı biber (kapya biber) 8 adet kuru dolmalık biber (tatlı) 10 adet kuru domates 1 yemek kaşığı acı biber salçası (ev yağımı, tuzlu) 8 diş sarımsak 1 yemek kaşığı pul biber (tatlı) 2 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı kimyon 1/2 su bardağı elma sirkesi 2 kilogram dana incik 5 yemek kaşığı sıvı yağ 2 adet kuru soğan 2 çay kaşığı tuz 1 adet çubuk tarçın 2 adet defne yaprağı 3 adet karanfil 1,5 litre sıcak su 21 adet mini tortilla ekmeği 4 adet lime 1 demet kişniş 2 adet beyaz soğan 350 gram kolot peyniri (rendelenmiş)
İlk olarak marinasyonu hazırlamak için kuru biberleri ve domatesleri soğuk suda yıkayın ve süzün. Kuruları derin bir kaseye koyun ve üstlerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyip 30 dakika bekletin. Yumuşayan biberlerin çekirdeklerini ve saplarını bıçakla ayıklayın. Bu işlem esnasında eldiven giyebilirsiniz. Biberlerden kalan suyu da kullanmak için ayırın. Ayıklanan kuru biberleri, kuru domatesleri ve kalan tüm marinasyon malzemesini bir stand mikserine aktarın ve ara ara ayırmış olduğunuz sudan ekleyerek pürüzsüz hale getirin. Bu işlem esnasında yaklaşık 1,5 bardak kadar suya ihtiyacınız olabilir. Hazırladığınız püreyi tamamen soğuyana kadar bekletin. Soğumuş marinasyonla etleri harmanlayın ve üstlerini örtüp 12-15 saat kadar buzdolabında bekletin. Marinasyon tamamlandıktan sonra 5 litrelik bir düdüklü tencereye sıvı yağ koyup küp doğranmış kuru soğanları tuz ekleyerek yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun. Kavrulan soğanların üstüne etleri, kalan tüm marinasyonu da koyup, sıcak su ve baharatları da ekleyip kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte pişirmeye başlayın ve tencerenin buharı çıkmaya başladıktan sonra ocağın altını en kısık konuma getirip 1 saat 15 dakika pişirin. Ardından ocağın altını kapatın ve 45 dakika ila 1 saat arasında eti dinlendirin. Bu işlemi normal bir tencerede 3-4 saatte ya da 120 derecelik fırında döküm tencerede 6-7 saatte pişirerek de yapabilirsiniz. Pişen yahninin içinden maşa ile etleri çıkartın ve hala sıcakken çatal yardımı ile kemikleri, bağ dokuları ve fazla yağları ayıklayıp, etleri didikleyip kenarda bekletin. Tencerede kalan suyun üzerindeki yağı kepçe ile dikkatlice toplayıp ayrı bir kaba alın. Tencerede kalan suyu kepçe ile dikkatlice başka bir kaba aktarın böylece hem baharatları hem de varsa kalan etleri kolayca içinden alabilirsiniz. Suyunu kesinlikle süzmeyin aksi taktirde soğanları da süzmüş olursunuz. Etlerin kurumaması için üstlerine et suyundan 1-2 kepçe gezdirin. Tacoları hazırlamadan önce limeları 8'e bölün, kişnişlerin saplarını ayıklayın ve soğanı çok ufak küpler halinde doğrayıp servise hazır hale getirin. Geniş ve düz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Mini tortilla ekmeklerinin tek tarafını yağa batırın ve mutlaka fazlasını süzüp sıcak tavaya koyun. Tortillanın yarısını dolduracak şekilde dolu dolu bir kaşık eti içine koyun,küp doğranmış soğandan bir tutam ekleyin, peynirli yapacaksanız rendelenmiş peynir de ekleyip tortillayı ortadan ikiye katlayın. Alt tarafı kızarınca diğer tarafını da yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Hazırladığınız tacoları sıcak sıcak yanında lime parçaları ekstra soğan ve kişniş yapraklarıyla servis tabağına alın. Son dokunuşu ise sıcak et suyunu ufak bir kaseye koyup yanlarına ekleyerek yapın. Afiyet olsun.