Bulgur (Fellah) Köftesi
2 su bardağı köftelik bulgur 2 su bardağı sıcak su 1/2 su bardağı irmik 3 tepeleme yemek kaşığı un 1 adet yumurta 1,5 tepeleme çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kimyon (hafif dolu) 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası 1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçası 3 diş sarımsak 1/2 su bardağı sıcak su 1/2 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı ince bulgurun üzerine 2 su bardağı sıcak suyu dökün. Kapağını kapatıp 5-10 dakika bekletin. Bulgurlar suyun tamamını çekip yumuşayacaklar. Yoğurabileceğiniz sıcaklığa geldiğinde bulgurların üzerine irmik, un, yumurta, tuz, kimyon ve domates salçasını ilave edip yoğurmaya başlayın. Yoğururken kullanmak için yanınıza yarım su bardağı da sıcak su alın. Bu suyu ihtiyaç duydukça azar azar harcınıza ekleyin. Hamur çok yapışkan bir hamur olduğu için azar azar su ilavesi hem yoğurma işlemini kolaylaştırır hem de harcın kıvam almasını sağlar. (videoyu izlemenizi tavsiye ederim) harcı 10 dakika boyunca yoğurun. Elinizle sıktığınızda yumuşak bir hamur kıvamına gelmesi gerekiyor. Ardından fellah köftelerinizi şekillendirin. Ocakta tencerenin yarısına kadar su koyup kaynamaya bırakın. Kaynadığında 1 çay kaşığı tuz dökün. Şekillendirdiğiniz köfteleri suya bırakıp haşlayın. Bu arada ocağa sosunu hazırlamak için de tavayı alın. İçine sıvı yağı, domates salçası, biber salçası ve küçük küçük doğranmış sarımsağı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ardından yarım su bardağı sıcak suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte köfteler hazır olana kadar pişirin. Köfteler pişiğinden suyunu süzüp sosun içine alın. Hafifçe karıştırıp köftelerin sosa bulanmasını sağlayın. Ocaktan alıp servis edebilirsiniz. Deneyen herkese afiyet olsun.