Cacıklı Arap Köftesi
1/2 kg. ıspanak (ya da semizotu) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı süzme yoğurt 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı (silme) tuz (azaltıp arttırılabilir) 200 gram yağsız kıyma (çiğ köftelik hazırlanmış) 1 su bardağı kaynar su 2 su bardağı köftelik bulgur 1/2 adet kuru soğan (rendelenmiş) 1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) 1 yemek kaşığı tereyağı (kızartmak için) 4 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için) 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (kızartmak için) 1 tatlı kaşığı pul biber (kızartmak için) 1 çay kaşığı karabiber (kızartmak için)
Ispanakları güzelce yıkadıktan sonra iki parmak genişliğinde doğrayın ve zeytinyağı döktüğünüz tavada yüksek ateşte sulandırmadan kavurun. Tuzunu ekleyip ocaktan alın. Pişen ıspanakları soğuması için küçük bir kaseye alın. Bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak su gezdirin ve 10 dakika kadar bekleyin. Köfte malzemelerini üzerine ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Köfte kurudukça azar azar su ekleyin. Sakız kıvamında bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edin. Köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparın ve iki elinizin arasında yuvarlayın. Tüm köfteleri yuvarlayıp bir tabağa dizin. Derin bir tencereye su ve 1 yemek kaşığı kadar tuz ekleyip kaynatın. Köfteleri yavaş yavaş suya atın. 10 dakika haşladıktan sonra sudan çıkararak tekrar tabağa alın. Geniş bir tavaya sıvı yağ, tereyağı ve kırmızı toz biberi alarak ısıtın. Haşlanan köfteleri ekleyerek dışı hafif renk alıncaya dek karıştırın. Süzme yoğurda sarımsakları ezerek ekleyin. İçine ıspanakları ve tuzu da ekleyerek karıştırın. Ispanaklı cacığı geniş bir servis tabağına alın, üzerine köfteleri ekleyip servis edin. Üzerine tavada kalan biberli yağı ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.