Patlıcan Kapama
3-4 adet patlıcan 1 kahve fincanı sıvı yağ (kızartmak için) 250 gram kuşbaşı dana eti 2-3 adet arpacık soğan 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı kekik 1/2 çay kaşığı pul biber 1 adet soğan 1 adet büyük boy domates 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 su bardağı pirinç 1,5 su bardağı sıcak su (et suyu da olur) 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber
Patlıcanlar yıkanır alacalı soyulur. 1 cm kalınlığında uzunlamasına dilimlenir. Tuzlu suda bekletilip kurulanır. Yağda çift yönlü kızartılır. Pirinçler yıkanır. Sıcak suda yarım saat bekletilir. İçine tuz atılır. Sonrasında iyice yıkanır ve nişastasından arındırılır. Etleri pişirmek için düdüklü tencere kullandık. 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Etler mühürlenir. Kendi suyunu bırakınca tuz karabiber arpacık soğanlar eklenir. Yumuşayana kadar pişirilir. Tencerede yağ eritilir. Minik doğranmış soğanlar sotelenir. İyice öldükten sonra domates rendelenir ve eklenir. Pişmeye bırakılır. Daha sonra pirinçler eklenir ve 2-3 dakika kavrulur. Sıcak su tuz karabiber eklenir. 1-2 dakika yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyu çekince kapatılır ve kapağı açılmadan 15-20 dakika demlenir. Kızarmış Patlıcan dilimleri porsiyonluk güveç kalıbına veya kaseye dizilir. Kenarlarından bırakılır. İçine pilav doldurulur. Kenarları katlanır ve servis tabağına ters çevrilir. Üzerine et sote ilave edilir. Servise hazır. Afiyet olsun.