Ekşi Mayalı Brioche Frangipane Tart
60 gram un 25 gram su 25 gram ekşi maya 1 tatlı kaşığı şeker 250 gram un 50 gram şeker 1 tatlı kaşığı tuz 2 adet büyük boy yumurta 60 gram krema (veya tam yağlı süt ) 100 gram tereyağı 1 su bardağı badem ( kabuğu soyulmuş ) 1 adet yumurta 1/2 su bardağı şeker 1 tutam tuz 3 çorba kaşığı tereyağı 1 adet vanilya çubuğu
Frangipane için badem ve şekeri robotta un kıvamına gelene kadar çekin (biz biraz minik taneli bıraktık çok güzel bir doku oluştu), diğer malzemeleri ekleyip karıştırın, sıkma torbasına alın. Ana hamur için yağ hariç tüm malzemeleri kuru yer kalmayıncaya kadar karıştıralım, daha sonra oda sıcaklığına gelmiş tereyağını azar azar ekleyelim ve iyice yoğuralım ~ 10 dakika yeterli ( gluten penceresi oluşmalı.) Bu aşamada 3 saat sıcak mayalama yapıyoruz. Sıcak mayalanmadan sonra porsiyonlayıp pişirilebilir. Daha yoğun bir tat için soğuk mayalama yapılabilir. (~ 12 saat ) Ertesi gün hamurumuz iki katı büyüdüğünde çıkarıp, açıp porsiyonlayalım ~ 1cm , üzerlerini kapatıp mayalandıralım ~4 saat 24C Mayalanan hamurunuzun ortasına çok bastırmadan havuz yapıp frangipane sıkalım. Dilediğiniz meyve ile süsleyin ( kenarlarına süt veya yumurta sürün ). 205C önceden ısıtılmış 25 dakika fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirelim.