Sebze Sufle Dolgulu Biberli Krep
1 su bardağı un 2 adet yumurta 1,5 su bardağı süt 2 yemek kaşığı tereyağı (erimiş) 1/2 çay kaşığı tuz 1 adet kapya biber 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 2 adet orta boy patates 2 adet kabak 4 adet yumurta 6 sap frenk soğanı (opsiyonel) 30 gram çeçil peyniri 1/2 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı nar ekşisi
Biberli krep için öncelikle kapya biberin sapını ve çekirdeklerini çıkartıp ufak parçalar halinde doğrayın. Doğradığınız biberleri yarım su bardağı su ile ufak bir sos tenceresine alın, kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin. İhtiyaç halinde azar azar su ekleyebilirsiniz. Yumuşayan biberleri suyuyla birlikte robot ya da blender yardımı ile püre haline getirip, süzüp, çıkan kırmızı suyu ayırın. Derin bir kap içerisinde unu, toz biberi ve tuzu karıştırın. Karışıma yumurtaları ekleyip koyu bir karışım yapın. Karışıma biber suyunu ve sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz bir harç elde edin. Harcı, hafifçe yağlanmış bir tavada ince krepler halinde pişirip bir kenarda bekletin. Patatesleri kabuklu haşlayabilir ya da dilerseniz soyup dilimleyip mikro dalgada yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Pişen patatesleri ezip püre haline getirin. Kabakları rendeleyin ve hafifçe tuzlayıp fazla sularını bırakmaları için dinlendirin. Frenk soğanlarını ince halkalar halinde doğrayın. Derin bir kap içerisinde patates ezmesi, süzülmüş kabaklar, frenk soğanları ve yumurta sarılarını karıştırıp koyu kıvamlı bir karışım yapın. Ayrı ve kuru bir kapta yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırpın. Yumurta beyazlarını patatesli karışıma spatula yardımı ile azar azar havasını kaçırmadan katlayarak yedirin. Krepleri bir tabak ya da kalıp yardımı ile düzgün dairler halinde kesin. Krepleri sırayla yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alın, birkaç ince parça çeçil peyniri koyun. Ortasına üç yemek kaşığı dolusu sufle karışımından koyup çok sıkıştırmadan ağzı açık kalacak şekilde katlayın. Krepleri hafifçe erimiş tereyağı ile yağlayın ve 190-200 derecede fanlı olarak ısınmış fırında kabarıp hafif sertleşene kadar 8-10 dakika pişirin. Nar ekşisini hafifçe ısıtıp koyulaştırın. Fırından çıkan krepleri sıcak olarak birkaç damla nar ekşisi ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.