Tahinli Bal Kabaklı Cheesecake
800 gram bal kabağı 1 su bardağı toz şeker 2 yemek kaşığı su 2 paket yulaflı bisküvi 70 gram tereyağı 3 yemek kaşığı tahin 1/2 çay kaşığı toz tarçın 400 gram taze peynir 300 gram labne 1 su bardağı toz şeker 1 paket sıvı krema 3 yemek kaşığı un 1 paket vanilya 1 çay kaşığı zencefil 1/2 çay kaşığı toz tarçın 1/2 çay kaşığı muskat cevizi rendesi 3 adet yumurta 200 gram balkabağı (pişirilen kabaktan ayrılacak) 1 su bardağı su 1 tatl kaşığı nişasta 1/4 su bardağı pekmez 3 tatlı kaşığı tahin
Bal kabakları geniş tencereye alınıp toz şeker serpilir. Su ilave edilerek kabaklar yumuşayana ve suyu kıvam alana kadar pişirilir. 200 gram bal kabağı sos için ayrılır. Bisküviler mutfak robotunda parçalanır. Eritilmiş soğutulmuş tereyağı ve tahin eklenip çekilir. 26 cm kelepçeli kalıbın dış çevresine alüminyum folyo sarılır. Taban tereyağıyla yağlanıp yağlı kağıt serilir. Bisküvili karışım dökülüp düzleştirilir ve yarım saat buzdolabında bekletilir. Yumurtalar hariç tüm malzemeler homojen olana kadar çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenir. Bu esnada çok çırpmadan yumurtaların karışması sağlanır. Taban üzerine küçük parçalara bölünen kabak tatlıları yerleştirilir. Üzerine yavaşça dolgu malzemesi dökülür. Bir kaç kez tezgaha vurularak hava kabarcıklarının çıkması sağlanır. Fırın tabanına içi su dolu tepsi yerleştirilir. Alttan ikinci raftaki tel ızgaraya cheesecake yerleştirilir. Önceden 160 dereceye alt üst ayarda ısıtılan fırında 55-60 dakika pişirilir. (Kabı sallayınca kenarları tutmuş ortası jöle gibi olmalı) Pişince fırın kapatılır, kapağı hafif aralanıp 1 saat bekletilir. Dışarı çıkarılıp oda ısısına gelince buzdolabında dinlendirilir. Ayrılan pişmiş bal kabakları püre haline getirilir (Püre yaparken gerekirse 1-2 kaşık su eklenebilir). Tüm malzemeler sos tenceresinde homojen olana kadar el çırpıcısıyla karıştırılır. Orta-kısık ısıda sürekli karıştırılarak kıvam alana kadar pişirilir. Sürekli karıştırılarak soğutulur. Tamamen soğuyan cheesecake üzerine yayılır. Tahin pekmez karıştırılır. Cheesecake'in kenarından akacak şekilde yayılır. Cevizle süslenir. En az 4 saat buzdolabında bekledikten sonra servis edilir. Afiyet olsun.