Dana Carpaccio
300 gram temizlenmiş dana bonfile 150 gram doğranmış bonfile (steak tartar için) 4 gram trüf yağı 5 gram trüf mantarı 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri 10 gram hardal pommery 1/4 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber 1/4 çay kaşığı pul biber 1/2 çay kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 2 adet taze fesleğen yaprağı 10 dal rucola (italyan rokası) (ya da körpe roka yaprakla
Temizlenmiş bonfileyi; ince çekilmiş tuz, karabiber, fesleğen ve kekik yaprakları ile marine edip tavada mühürleyin. İnce dilimler halinde kesin. Steak tartar için; rendelenmiş parmesan peynirini tavada eritin. İçerisine pul biber ve kekik ilave edin. Soğutup şekil verdikten sonra parmesan cipsi haline getirin. Dilimlenmiş bonfile, steak tartar, roka, trüf mantarı ve İtalyan rokalarını içerisine yerleştirdiğiniz parmesan cipsi eşliğinde servis edin.