Pirpirim Aşı
500 gram kuşbaşı dana eti 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1 adet soğan 5 bardak su 1/2 su bardağı yeşil mercimek 1/2 su bardağı börülce fasulye 750 gram semizotu 1/2 su bardağı haşlanmış nohut 1/2 su bardağı pilavlık bulgur 1 yemek kaşığı sumak ekşisi 6 diş ezilmiş sarımsak 1,5 çay kaşığı tuz 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı kuru nane
Hafifçe ısıttığınız tencerinize zeytinyağını koyduktan sonra kuşbaşı doğranmış dana etinizi ekleyin. Etin rengi değişene kadar kavurun. Biber ve domates salçasını ekleyerek kavurmaya devam edin. Küp küp doğradığınız soğanları tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tüm malzemeler tencerede iyice birleşene kadar kavurduktan sonra üzerine 5 bardak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana dek pişirmeye devam edin. Bu aşamada su seviyesini kontrol ederek gerektiğinde etin üzerine sıcak su takviyesi yapın. Etlerinizin yumuşadıktan sonra yeşil mercimek, börülce ve doğranmış semizotlarını sırayla tencereye ekleyin. Her malzemeyi ekledikten sonra tencereyi karıştırarak yayılmasını sağlayın. Ardından pilavlık bulguru ve daha önceden haşlamış olduğunuz nohutu da ekleyin. Sumak ekşisi, tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek bir kez daha karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakın. Baklagil ve tahıllar iyice piştikten sonra kızdırdığınız sıvı yağ içerisine nane ve toz kırmızı biber ekleyerek tencerede kaynayan pirpirim aşına ekleyin. Pirpirim aşınız servise hazır, afiyet olsun!