Nar Gibi Kızaran Hindi
1 adet orta boy hindi (5 kg.) 2 adet orta boy kuru soğan 2 adet orta boy havuç 2 adet orta boy kereviz 3 adet kereviz sapı 5 diş sarımsak 1 dal adaçayı 2 dal biberiye 1 adet defne yaprağı 1 çay kaşığı tane karabiber 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 1 adet limon suyu 1 çay kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı tuz 1 adet hindi boynu (hindi suyu elde etmek için) 1 adet küçük boy kereviz 1 adet orta boy havuç 1 adet orta boy kuru soğan 1 dilim limon 1/4 demet maydanoz 1 çay kaşığı tane karabiber 2,5 su bardağı su 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı un 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
Bütün olarak satın aldığınız hindi, ciğer, boyun, kuyruk gibi kısımlarıyla birlikte satılmaktadır. Boyun kısmını gravy sos hazırlamak için ayrı bir kenara ayırdıktan sonra hindinin iç ve dış kısmını bol suyla yıkayın. Kanı tamamen akan ve temizlenen hindiyi, kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Üzerinde tüyleri varsa ocak üzerinde tütsüleyin. Tütsülenmiş hindiyi, but kısımları üstte kalacak şekilde geniş ve yüksek tabanlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pişme esnasında açılmaması için hindinin but kısımlarını ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla sıkıca bağlayın. Kanat kısımları açık bir şekilde duruyorsa tahta bir şiş yardımıyla but kısımlarına sabitleyin. Baharatlarla çeşnilenen ve kokusuz, fırında pişmiş bir hindi hazırlamak için iç kısmını sebzelerle dolduracağız. Kabuğunu soyduğunuz kereviz, kuru soğan, havuç ve kereviz saplarını iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları bütün olarak bırakın. Doğramış olduğunuz tüm sebzeleri; sarımsaklar, tane karabiber, adaçayı, biberiye ve defne yaprağıyla birlikte bütün haldeki hindinin iç kısmına sıkıştırarak doldurun. Hindinin nar gibi kızarması için; zeytinyağı, tereyağı, limon suyu, domates salçası ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Hazırladığınız karışımı hindinin her tarafına gelecek şekilde sürün. Fırın tepsisine iki parmak kalınlığında olacak şekilde su ekledikten sonra, hindiyi önceden ısıtılmış 160 derece fırında 2,5 saat kadar pişirin. Düşük ısıda pişecek olan hindinin bu sayede içi de pişmiş olacaktır. Gravy sos hazırlamak için; ayrı bir kenarda beklettiğiniz hindi boynu küçük bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin. Kabuğunu soyduğunuz kereviz, havuç ve kuru soğanı küçük parçalar halinde kestikten sonra tencereye aktarın. Limon dilimi, maydanoz ve tane karabiber ilavesiyle orta ateşte 20 dakika kadar kaynatın. Sebzelerle birlikte lezzetlenen ve yağını salan hindi suyunu, pürüzsüz bir kıvamı olması için süzgeçten geçirin. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Unu hafif bir renk alana kadar kavurun. Azar azar eklediğiniz sıcak hindi suyunu bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak sosa yedirin. Son olarak mısır nişastasını ilave ettiğiniz sosu bağlayın. 5 dakika kadar kısık ateşte piştikten sonra koyu bir kıvam alan gravy sosunuz hazır. Pişme süresi tamamlanan nar gibi kızarmış hindiyi, fırından çıkartın. Lezzet vermesi adına iç kısmında pişen sebzeleri arzuya göre servis önerisinde detaylarını paylaştığımız ayrı bir sos yapımında kullanın. But kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla ayırdıktan sonra göğsünü fileto şeklinde kestiğiniz hindi parçalarını sıcak gravy sos ilavesiyle servis edin. Tüm sevdiklerinizle paylaşın.