Fırınlanmış Kaburga
200 gram dana kaburga 5 gram ince çekilmiş deniz tuzu 100 ml. şıra 100 ml. kırmızı şarap 2 adet küçük boy patates 3/4 su bardağı süt 1 tatlı kaşığı tereyağı 1/4 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı beyaz biber 3 adet kokteyl domates 1 diş sarımsak 10 ml. zeytinyağı 1 dal biberiye 2 gram tuz 2 gram toz şeker 3 adet haşlanmış kuşkonmaz
Bütün olarak kestiğiniz dana kaburgayı, kemiğiyle birlikte parçalara ayırın. Üzerine çekilmiş deniz tuzu kattığınız kaburgayı fırın tepsisine alın. Çok az miktarda su ilave ettiğiniz kaburgayı, 100 derece fırında 6 saat kadar pişirin. Kemiğinden ayrılacak derecede pişen kaburganın kemiğini çıkartın, fazla yağını alın. Kendi saldığı yağlı pişirme suyuyla karıştırın. Kenara ayırdığınız yağlı suyu, şıra ve kırmızı şarapla karıştırdıktan sonra ocağa alın. Parlak ve koyu bir sos hazırlamak için uzun süre kısık ateşte çektirin. Patates püresi için; kabuklarını incecik soyduğunuz patatesleri, bol suda yıkadıktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Doğranmış patatesleri derin bir tencereye alın. Üzerini hafif bir şekilde geçecek kadar soğuk süt ekleyin. Tuz ve tereyağını ilave ettikten sonra tüm malzemeyi tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Kısık ateşte patatesler sütü çekip yumuşayana kadar püreyi pişirin. Haşlanan patatesleri, patates ezici ya da tahta bir kaşıkla ezdikten sonra beyaz biberle tatlandırın. Kokteyl domatesleri kabuklarını soymadan doğranmış sarımsak, ayıklanmış biberiye, zeytinyağı, tuz ve toz şekerle karıştırdıktan sonra önceden ısıtılmış 100 derece fırında uzun süre pişirin. Kabuk ve formlarının bozulmamasına dikkat edin. Kısa süre kaynar suda haşlayıp soğuk suda şokladığınız kuşkonmazları ızgara ya da ızgara izli tavada pişirin. Uzun süre düşük ısıda pişirilen kaburgayı, kendi pişirme suyuyla hazırlanan sosla ızgara üzerinde ısıtın. Hazırladığınız patates püresi, fırınlanmış domates ve ızgara kuşkonmazlar eşliğinde sıcak olarak servis edin.