Potica
4,5 su bardağı un (500 g) 5 gram kuru maya (veya 10 g yaş maya) 2 yemek kaşığı toz şeker 1,5 su bardağı süt 2 adet yumurta sarısı 3 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) 3 su bardağı toz ceviz içi 1 su bardağı toz şeker 1 çay kaşığı tarçın 1 adet portakalın kabuğu 1 adet limonun kabuğu 1 yemek kaşığı tereyağı 3/4 su bardağı sıcak süt 2 adet yumurta beyazı 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Hamur için sütü ılıtın, içine şeker ve mayayı koyup eriyene kadar karıştırın. Yaş maya kullanıyorsanız on dakika kadar bekletin. Unu derin bir kaba alın, ortasını açın, sütlü karışımı ve yumurta sarılılarını ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur toplanmaya başlayınca tuz ve yumuşak tereyağını ekleyip ele yapışmayan bir hal alana kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerini örtün ve mayalanması için bir kenarda 1 saat kadar bekletin. İç harcı için toz haline getirdiğiniz cevizlere tarçın, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi ve şekerden iki yemek kaşığı ayırıp ekleyin. Karışıma tereyağını ve sıcak sütü azar azar ekleyerek macun kıvamında bir harç yapın. Yumurta beyazlarını kalan şeker ile köpürtün. Her iki karışımı birbirine ekleyip karıştırın. Hamur mayalanana kadar buzdolabında bekletin. Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgah üzerinde merdane yardımıyla 2 milimetre kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Harcı kolay sürülebilmesi için bir kaşık yardımı ile parça parça koyun. Hamurun bitiş noktasında 10 santimetrelik bir boşluk bırakıp kalan kısmına harcı yayın. Hamuru sarabildiğiniz kadar ince şekilde başlayıp rulo halinde sarın. Bir kek ya da fırın kabını hafifçe tereyağı ile yağlayın ve hamuru içine sararak yerleştirin. Hamurun açıkta kalan kısımlarını da kurumaması için yağlayıp üzerini örtün ve oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar mayalayın. Mayalanan hamura bir kürdan ve ya şiş yardımıyla içinin rahat pişebilmesi için delikler açın. 165 derecede ısıtılmış fırında 30 dakikanın ardından fırını 140 dereceye alın ve kızarana kadar bir 25-30 dakika daha pişirin. Pişen poticayı 5 dakika dinlendirip kalıptan çıkarın ve pudra şekeri ile süsleyip sıcak, ılık ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.