Rafine Şekersiz Fıstıklı Kurabiye
90 gram tereyağı 1 adet yumurta 1/4 çay bardağı zeytinyağı 1/4 çay bardağı süt 2 yemek kaşığı pekmez 2 tatlı kaşığı keçiboynuzu özü (yoksa hepsi pekmez ya da bal olabilir) 1 su bardağı yulaf ezmesi 1 yemek kaşığı kakao 1/2 çay kaşığı karbonat 3-4 su bardağı tam buğday unu (aldığı kadar) 1 avuç fıstık içi
Oda sıcaklığındaki tereyağına yumurta, zeytinyağı, süt ve kullanacağımız tatlandırıcıları ekleyip bir çatal ya da çırpıcı yardımıyla homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz. 1 su bardağı iri yulaf ezmesini sıvı karışıma ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar tam buğday unu ilave ediyoruz. En son da eklediğimiz una, karbonat eklemeyi unutmuyoruz. En son robotta ufalttığımız yer fıstıklarını da ekliyoruz. Bu aşamada isterseniz kuru üzüm, cranberry gibi kuru meyveler de ekleyebilirsiniz. Çok leziz olacaktır. Ceviz büyüklüğünde yaklaşık 20 adet kurabiye elde edebilirsiniz. İsterseniz hamuru yağlı kağıtla üzerinde açıp bardak ya da kurabiye kalıbıyla şekil verip fırına atabilirsiniz. 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişmesi yeterli olacaktır. Kontrol etmeyi unutmayalım. Şimdiden afiyet olsun!