Barbun
180 gram barbun balığı 1 gram taze hardal 25 gram taze sarımsak 65 gram kuşkonmaz 2 adet kabak çiçeği 20 gram rendelenmiş parmesan peyniri 5 gram tereyağı 1 gram soya sosu 1/2 çay bardağı zeytinyağı
Barbun balıkları, kuyrukları kalacak şekilde temizlenir. Kılçıkları ve pulları alınır. İçlerine tane hardal sürülür ve kabak çiçeği ile sarılır. Barbun balıkları, teflon tavaya alınan zeytinyağında 4 dakika kadar pişirilir. Kuşkonmaz soyulur, tuzlu suda kısa bir süre haşlandıktan sonra soğuk ve buzlu suda bekletilir. Sarımsakların uç kısımları kesilir, borcama alınır. Üzerine zeytinyağı, tuz ve pul biber ilave edildikten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika pişirilir. Balıkların sosu için; tereyağını eritin. Sarımsak ilavesiyle rengi kahverengiye dönene kadar kısık ateşte bekletin. Soya sosuyla tatlandırın. Rendelenmiş parmesan peynirini teflon tavada çok az zeytinyağı ilavesiyle ısıtın. Rendelenmiş parmesan peynirine dikdörtgen şeklini verin. İnce yufka şeklinde form verip tavada her iki tarafını da kızartın. Kabak çiçeğine sarıldıktan sonra kızartılmış barbun balıklarını ve haşlanmış kuşkonmazları servis tabağına alın. Fırınlanmış sarımsak ve arzuya göre pesto sos ilavesiyle servis edin.