Tavuklu Gyros
1 adet bütün tavuk (1.5 kg) 2 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kekik 1/2 çay kaşığı karabiber 4 yemek kaşığı zeytinyağı 3 yemek kaşığı yoğurt 2 tatlı kaşığı biber salçası 2 tatlı kaşığı domates salçası 1 adet soğanın suyu 2,5 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı instant maya 1 su bardağı ılık su 3 yemek kaşığı zeytinyağı 4 yemek kaşığı yoğurt 1 adet salatalık (büyük) 2 tutam tuz 1 diş sarımsak 1,5 su bardağı süzme yoğurt 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı limon suyu 1 avuç dereotu 1 adet domates (ince dilimlenmiş) 1 adet mor soğan (ince dilimlenmiş) 1 kase kızarmış patates
Hamur malzemelerini sırasıyla tezgah mikseri haznesine koyun ve kanca ucuyla pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bu işlemi tezgahta ya da derin bir kasede elinizle yoğurarak da yapabilirsiniz. Hamuru derin bir kasede üzerini örterek mayalanması için 30-40 dakika dinlendirin. Kabaran hamuru hafifçe unlayın ve dört eşit parçaya bölüp yuvarlayın. Her bir bezeyi yine az unlanmış tezgahta elinizle ya da merdane ile çok ince olmayacak şekilde yuvarlak olarak genişletin. Parmak uçlarınızı yoğurda batırıp hamurun üzerine bastırarak ve hafifçe genişleterek şekil verin, yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Fırını 200 dereceye ayarlı fanlı olarak ısıtın, pideleri üstleri ve altları kızarana kadar yaklaşık 15-16 dakika pişirin. Pişen pideleri kurumaması için bir bezin içinde saklayın. Salatalığı rendenin iri tarafıyla rendeleyin ve tuzlayıp karıştırın, kenarda bekletin. Sarımsağı havanda tuzlayıp dövün. Bir kase içerisinde süzme yoğurt, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Salatalıkların fazla suyunu elinizle sıkın, yoğurtlu karışıma ekleyin. Tzazikiye son olarak ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Tavuğu büyük parçalara bölün; derilerini, yağlarını ve kemiklerini bıçakla ayırın. Kemikleri ve kanatları daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kemikleri ve kanatları daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Derilerin ve yağların kalın kısımlarını döner için ayırın. Kalan etleri geniş ve ince parçalar halinde bıçakla yatay olarak kesin. Tavuk parçalarını geniş bir tepsiye alın. Baharatlar, sıvı yağ, yoğurt, salçalar ve soğan suyuyla karıştırıp üzerini örtün; buzdolabında en az bir saat, en fazla yirmi dört saat dinlendirin. Tavuğu döner şeklinde pişirebilmek için bir tepsinin ortasına, ortası delikli kek kalıbı yerleştirin. Deliğin üzerine ortasını deldiğiniz, alüminyum folyo ile kapladığınız kavanoz kapağı yerleştirip, ortasını dolduracak ve sallanmayacak şekilde ahşap şişleri koyun. Şişleri birleştirip tavuk parçalarını dengeli bir şekilde üst üste takın. Bu işlemi yaparken ağırlık merkezinin kaymadığından her seferinde emin olun. Son olarak ayırdığınız deri ve tavuk yağlarını en üste takıp yine aynı şekilde delinmiş, alüminyum folyo kaplanmış bir kavanoz kapağını en üste takıp hafifçe bastırın. Fırını 180 derecede ısıtın,  tavuk döneri içine yerleştirin. Tavuk döneri her 7-8 dakika da bir 180 derece çevirin. Tüm döner pişip dilimlendikten sonra sıcak olarak servis etmek için kenarda bekletin. Bu işlemi fırında yapmak zahmetli gelirse her bir parçayı yağsız sıcak tavada da pişirebilirsiniz. Tavuk döneri her 7-8 dakika da bir 180 derece çevirin. Tavuk dönerin dış yüzeyi pişince fırından çıkartın ve kenarlarından ince ince dilimleyin. İçinin pişmeyen, kızarmayan kısımları için tüm döner bitene kadar tekrar tekrar fırına atabilirsiniz. Tüm döner pişip dilimlendikten sonra sıcak olarak servis etmek için kenarda bekletin. Bu işlemi fırında yapmak zahmetli gelirse her bir parçayı yağsız sıcak tavada da pişirebilirsiniz. Gyrosları servis etmek için tırnak pideleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Üzerine tzatziki sürün, bolca sıcak tavuk döner, sıcak patates kızartması, birkaç dilim domates ve soğan dilimi de koyup sarın. Afiyet olsun!