Çullama Köfte
500 gram dana kıyma 1 çay bardağı ince bulgur 1 adet kuru soğan 1/4 demet maydanoz 3 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı yenibahar 3 adet yumurta 1 yemek kaşığı yoğurt 3 yemek kaşığı un 1/2 çay kaşığı karbonat 1/2 çay kaşığı tuz 1,5 su bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı 1,5 su bardağı domates rendesi 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kuru nane 2 su bardağı süzme yoğurt 1/2 çay kaşığı tuz
Köfte harcı için maydanozları olabildiğince ince kıyın, soğanı rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Derin bir kabın içerisinde kıyma, soğan, bulgur, maydanoz ve baharatları 5-6 dakika  bulgurlar hafifçe şişip harç birbiriyle özleşene kadar yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizi hafifçe ıslatıp köfteleri sıkıca yuvarlayın ve bastırın. Köfteleri yaptıktan sonra en 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Köfteler dinlenirken yayvan bir tencerede 2 litre kadar su kaynatın ve içerisine az miktarda tuz atın. Köfteleri buzdolabında çıkarın, kaynar suda yaklaşık 3 dakika sertleşene kadar pişirin. Köfteleri sudan süzerek alın ve ılınmaya bırakın. Köfteler dinlenirken kaplaması için yumurta ve yoğurdu çırpın unu azar azar ekleyin. Sonlara doğru tuzu ve karbonatı da ekleyip pürüzsüz koyu akışkan bir harç hazırlayın. Harcı hazırladıktan sonra geniş yüzeyli bir tavada sıvı yağı orta sıcaklıkta ısıtın. Köfteleri yumurtalı harca bandırın, çatal yardımı ile fazlasını süzdürüp yağda önlü arkalı kızartın. Kızaran köfteler havlu peçete üzerine çıkarın. Sos için ufak bir tavada tereyağını eritin, domates püresini ve baharatları ekleyip 1-2 taşım kısık ateşte kaynatın. Köfteleri sıcak olarak yanında sos ve tuzla çırpılmış süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.