Balık Sofrası
6 adet kuru acı biber 2 adet közlenmiş kırmızı biber 2 yemek kaşığı domates salçası 4 diş sarımsak 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı kişniş 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1/2 adet limonun suyu 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 kilogram istavrit 5 yemek kaşığı harissa sos 1 adet kemer patlıcan 3 yemek kaşığı sıvı yağ 2 su bardağı haşlanmış nohut 4 yemek kaşığı kavrulmuş badem 1/2 adet kırmızı soğan 1 adet domates 2 adet salatalık 1/2 adet limonun suyu 1/4 demet maydanoz 1/2 çay bardağı zeytinyağı 2 çay kaşığı tuz 1/2 adet nar 1/2 adet kırmızı soğan 1 adet kabak 2 diş sarımsak 1 adet közlenmiş kırmızı biber 1 tatlı kaşığı zerdeçal 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kişniş 1 çay kaşığı zencefil 1,5 su bardağı ince bulgur 1/4 demet taze nane 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Harissa sos için kuru biberleri sıcak suda 20 dakika bekletip yumuşatın ve çekirdeklerini çıkartın. Sosun zeytinyağı hariç tüm malzemelerini blenderdan geçirmeye başlayın ve bu esnada yavaş yavaş yağı ekleyip koyu kıvamlı, dokulu bir sos yapın. Balıkları temizleyin ve kurulayın. Derin bir kap içerisinde sos ile harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Balıkları 200 derecelik fırında, boyutlarına göre 15-25 dakika kadar pişirin. Salata için patlıcanları halka halinde kesin ve hafifçe tuzlayın. Acısını atan patlıcanları tavada az miktar yağ ile önlü arkalı kızartın. Tavaya son olarak doğranmış bademleri de atıp ocaktan alın. İnce kıydığınız soğanı, çekirdekleri alınmış ve dilimlenmiş salatalıkları, küp doğranmış domatesi, nohudu, kıyılmış maydanozu, nar tanelerini ve kızarmış patlıcanları zeytinyağıyla harmanlayın. Pilav için soğanı ufak küpler halinde doğrayıp tavada soteleyin. Bu esnada kabakların çekirdeklerini çıkartıp küp doğrayın. Sarımsakları da ezin ya da doğrayın. Tavada sotelenen soğanların üzerine kabak, sarımsak ve baharatları ekleyip orta ateşte pişirmeye devam edin. Tavaya son olarak ince bulguru, küp doğranmış köz biberi ve aynı seviyeye gelecek kadar sıcak su ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Tavanın üzerine bir kapak kapatıp 10 dakika demlendirin. Balıklar da piştikten sonra yanında taze nane ve limonla servis edin. Afiyet olsun.