Patlıcandan Lazanya
5 adet orta boy patlıcan 500 gram kıyma 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 adet domates 1,5 yemek kaşığı domates salçası 1 adet kapya biber 1 adet çarliston biber 2 adet kuru soğan 4 diş sarımsak 2 adet havuç 1 tutam maydanoz 1 tutam taze nane 1 tutam taze fesleğen 3 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1/2 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz 4 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı un 2,5 su bardağı soğuk su 2 su bardağı et suyu 1 çay kaşığı tuz 2 su bardağı taze kaşar peyniri 1 tatlı kaşığı pul biber
Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına ince yapraklar halinde kestikten sonra tuzlu suda yarım saat bekletin, kurulayın ve kızgın yağda kızartın. Fazla yağını atması için peçeteye alın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve küp doğradığınız soğanları ve minik minik doğradığınız sarımsakları birlikte solana dek soteleyin. Kıymayı ekleyin ve rengi kahverengileşinceye kadar pişirin. Küp doğradığınız biberleri ekleyin ve 5 dakika kadar soteleyin. Rendelediğiniz havuçları ekleyin ve havuçlar solana dek pişirin. Salçayı ekleyin ve 2 dakika kavurun. Kabuğunu soyup küp doğradığınız domatesleri, kıyılmış yeşillikleri, baharatları, tuzu ilave edin ve 3 dakika kavurun. Defne yapraklarını tencereye atın ve 3 dakika daha kavurun. Beşamel sosun hazırlanışı: Bir tencereye tereyağını alın. Yağ eriyince unu ilave edin ve sarı renk alana dek kavurun. Yavaş yavaş et suyunu ilave ederek sürekli karıştırın. Biraz tuz ekleyin. Soğuk sütü yine yavaş yavaş ilave ederek pürüzsüzleşinceye ve koyu bir kıvam alana dek karıştırmaya devam edin. Beşamel sosunuz hazır. 27*27 cm'lik kare borcamın zeminine ince bir tabaka halinde beşamel sos sürün. Patlıcanların üçte birini tabana serin. Kıymalı harcın yarısını patlıcanların üzerine yayın. Beşamel sosun üçte birini kıymalı harcın üzerine eşit şekilde dökün. Patlıcan, harç ve beşamel sosu aynı şekilde birer kat daha uygulayın. Arada patlıcanlara tuz serpin. En son kata sadece patlıcan serin ve üzerine beşamel sosu dökün. En üste rendelenmiş kaşar peyniri ve pul biberi serpin. 200 derece fırında kaşarlar eriyip biraz kızarana dek pişirin. Dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.