Sous Vide (Vakumda Pişen) Antrikot
350 gram dana antrikot 30 gram porçini mantarı 10 gram riviera zeytinyağı 10 gram ev yapımı demi glace sos 20 gram kuru soğan 1 diş sarımsak 50 gram tatlı patates 5 gram krema 5 gram tereyağı 3 gram tuz 2 gram çekilmiş renkli tane karabiber 15 gram edamame fasulyesi 0,2 cl. beyaz şarap
Dana antrikot; 5 gram riviera zeytinyağı, tuz, karabiber ve beyaz şarap ile vakumlandıktan sonra 65 derecede 4,5 saat kadar sous vide tekniği ile pişirilir. Porçini mantarı, sarımsak ve kuru soğan ile soteleyip ev yapımı demi glace sosla karıştırın. Tatlı patatesleri haşladıktan sonra krema, tereyağı, tuz ve karabiberle lezzetlendirip püre haline getirin. Edamame fasulyesini kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra porçini yahnisine ekleyin. Farklı bir pişirme yöntemiyle pişen eti, tatlı patates püresi ve porçini yahnisi eşliğinde servis edin.