Tuzda, Kabuğunda Levrek
180 gram levrek 240 gram un 100 gram deniz tuzu 2 adet yumurta beyazı 5 dal kekik 7 gram taze çekilmiş tane karabiber 3 dal biberiye 100 gram taze patates 100 gram tereyağı 1 diş sarımsak 5 gram karabiber 2 gram kekik 2 gram biberiye 3 adet yumurta sarısı 70 gram zeytinyağı 1 diş sarımsak 100 gram közlenmiş biber püresi 1/2 adet limon suyu 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber
Levrek balığının daha iyi pişmesini sağlayacak tuzlu hamurun yapımı için; taze kekik ve biberiyeyi incecik kıyın. Un ve deniz tuzunu bir karıştırma kabına alın. Yumurta beyazları, taze çekilmiş tane karabiber, kıyılmış kekik ve biberiye ilavesiyle özleşene kadar hamuru elde yoğurun. Streç film ile kapladıktan sonra buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirin. Levrek balığını fileto şeklinde dilimleyip, kılçıklarını alın. Dikdörtgen şeklinde form vermeye özen gösterin. Dolapta dinlenen tuzlu hamuru, bir merdane yardımıyla 0,5 cm. kalınlığında açtıktan sonra fileto levrek dilimini hamurun üzerine yerleştirin. Kalan hamur parçasını balığın üzerine kapatıp, kenar kısımlarını sabitleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, 15-20 dakika hamurun üzeri hafif bir renk alana kadar balığı pişirin. Garnitürü olarak ikram edeceğiniz fondante patatesi hazırlamak için; taze patateslerin kabuklarını soyduktan sonra silindir şeklinde kalın dilimler çıkartın. Tereyağı, taze kekik, taze biberiye, karabiber ve sarımsak ilavesi ile kısık ateşte 20- 25 dakika kadar pişirin. Közlenmiş biberli aioli sos için; sarımsağı ezin. Yumurta sarılarını azar azar eklediğiniz ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile hızlıca çırpın. Köz biber püresini ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi de kattıktan sonra sosu karıştırmaya devam edin. Tuzlu hamurda pişen balığı servis tabağına alın. Üst kabuğunu kaldırdıktan sonra arzu ettiğiniz yeşillikleri ekleyin. Tereyağında pişen patates dilimleri ve hazırladığınız köz biberli sos ile bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.