Tahinli, Fıstıklı Topik ve Soğan Dolması
120 gram nohut 10 ml. zeytinyağı 1 gram tuz 10 gram kuru soğan 5 gram kavrulmuş dolmalık fıstık 5 gram kuş üzümü 7 gram toz şeker 15 gram tahin 3 gram kimyon 1 gram karabiber 2 gram kırmızı toz biber 2 gram tarçın 2 adet shallot soğan 30 gram pirinç 30 gram kuru soğan 3 gram kuş üzümü 3 gram dolmalık fıstık 5 gram zeytinyağı 1/4 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı toz şeker 1/2 çay kaşığı dolma baharatı 1/4 çay kaşığı kimyon 2 gram kuru nane 1 cl. beyaz şarap
Topiği hazırlamak için; nohudu kaynar suda haşlayın. Suyunu süzüp, kabuklarını ayıklayın. Zeytinyağı ve tuz ilavesi ile püre haline getirin. Kuru soğanı jülyen şeklinde doğrayın. Kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra suyunu süzün ve soğanların fazla suyunu sıkın. Tahin, kuş üzümü, tarçın, toz şeker, kavrulmuş dolmalık fıstık, kimyon, karabiber ve kırmızı toz biberi küçük bir kapta haşlanmış soğanlarla birlikte karıştırın. Nohut püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Orta kısmını açıp, hazırladığınız tahinli ve fıstıklı karışım ile doldurun. Avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin. Arzuya göre toz kırmızı biberli yağ eşliğinde ılık ya da soğuk olarak servis etmek üzere meze tabağında yer verin. Soğan dolmalarının iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Doğranmış soğan ve bol suda yıkayıp, suyunu süzdürdüğünüz pirinci ekleyin. Soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları katın. Suda beklettiğiniz kuş üzümü, tuz, dolma baharatı, kimyon ve kuru naneyi ekledikten sonra tüm malzemeyi karıştırın ve soğuması için dinlendirin. Arpacık soğanların daha büyük ve uzun olanları shallot soğanları, kabuğunu soyduktan sonra kaynar suda haşlayın. Orta kısmını parçalamadan tüp halinde çıkartın. Hazırladığınız dinlendirilmiş dolma harcı ile soğanları doldurun. Az zeytinyağı, toz şeker, soğan parçaları ve beyaz şarap ilavesi ile fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Soğuttuktan sonra topik ile birlikte sevdiklerinizle paylaşın.