Pancarlı Cheesecake
2 su bardağı yulaf unu 8 adet hurma (İran hurması) 2 yemek kaşığı keçiboynuzu unu 5 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı 1 avuç badem 2 yemek kaşığı pekmez (opsiyonel) 3 adet pancar (fırında pişirilmiş) 3 adet yumurta (beyaz ve sarısı ayrılmış) 1/22 su bardağı agave şurubu (ben yarım çay bardağı ksilitol kullandım) 400 gram labne 2 yemek kaşığı süzme yoğurt 100 gram keçi peyniri (keçi peynirim olmadığı için süzme peynir kullandım) 1 çay kaşığı tuz 60 gram nişasta (80 gr pirinç unu kullandım)
Tabanı için; Tüm malzemeleri robotta karıştırdım. İyice bastırarak, kenarları dahil yağlı kağıt serdiğim kalıba iyice bastırdım. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirdim. Fırından çıkartıp bir kenarda soğumasını bekledim. Kreması için; Pancarları alüminyum folyoya sarıp, önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 1 saat kadar pişirip, kabuklarını soyalım. Mutfak robotunda püre haline getirelim. Krema için öncelikle 3 yumurta beyazını biraz tuzla kabartıp köpük olana kadar çırpalım. Yarım bardak ksilitolü söndürmeyecek şekilde üzerine ekledim ve bir kenara aldım. Yoğurdu, süzme peyniri çırptım ve yumurta sarılarını tek tek ekleyip, nişasta ve en son pancarı ekledim. Yumurta akını karışıma üç kerede alttan üste doğru spatula ile karıştırarak yedirelim. Soğuyan tabanın üstüne karışımı aktarıp, önceden ısıtılmış fırında, ilk 10 dakikası 180 derece, daha sonra 160 dereceye düşürüp yaklaşık 40-45 dakika pişirelim. Çatlamaması için kapağı açık fırında soğutup, Hindistan cevizi tozu ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.