Ballı Hardalla Glaze Edilmiş Hindi But
2 adet hindi but 100 gram havuç 100 gram kereviz sapı 150 gram kuru soğan 2 diş sarımsak 60 gram bal 30 gram hardal 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 200 gram arborio pirinci 100 gram istiridye mantarı 100 gram kestane mantarı 1 adet orta boy kuru soğan 40 ml. beyaz şarap 40 gram rendelenmiş parmesan peyniri 30 gram tereyağı 20 ml. zeytinyağı 1,5 litre sebze suyu
Hindi but için; fırını önceden ısınması için 185 dereceye ayarlayın. Kabuklarını soyduğunuz ve temizlediğiniz havuç, kuru soğan, sarımsak ve kereviz sapını küp küp doğradıktan sonra fırın tepsisine alın. Temizlenmiş, bol suda yıkandıktan sonra kurulanmış hindi butları, sebzelerin üzerine yerleştirin. Kök sebzelerle birlikte lezzetlenecek hindileri, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 90 dakika pişirin. Hindiler pişerken küçük bir kapta bal, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın. Hindi butları tamamen piştiğinde fırından çıkarıp hazırladığınız karışımı üzerine sürün ve tekrar fırına verin. Renk alana kadar fırında pişirmeye devam edin. Orman mantarlı risotto için; kuru soğanları küp şeklinde doğrayın. Nemli bir bezle üzerlerini temizlediğiniz kestane ve istiridye mantarlarını soğanlarla uyumlu olacak şekilde kesin. Zeytinyağı ve kullanacağınız tereyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Soğanları katıp, bir iki kez çevirdikten sonra renk almalarına izin vermeden doğranmış mantarları katın. Mantarlar pişme derecesine yaklaştığında pirinçleri ilave edin, biraz kavurun ve beyaz şarabı ekleyin. Pirinçler şarabı iyice çektikten sonra sıcak sebze suyunu yavaş yavaş ilave edin. Sürekli karıştırarak pirinçleri pişirmeye devam edin. Pirinçler uygun pişme derecesine geldiğinde tereyağını ve rendelemiş parmesan peynirini ekleyin. Ballı-hardallı sosuyla son dokunuşu yaptığınız nar gibi kızarmış hindi butları, orman mantarlı risotto ve fırınladığınız kök sebzelerle birlikte sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.