Midyeli Pilav
1 su bardağı baldo pirinç 1 adet küçük boy soğan 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tereyağ 1/3 demet maydanoz 1 tutam safran 1,5 su bardağı sebze suyu 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) 1/2 çay kaşığı beyaz biber 15 adet midye 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı beyaz şarap 1 su bardağı sebze suyu 1 çay kaşığı tuz
Safranı 4-5 yemek kaşığı sıcak suyun içerisinde demleyin. Kasenin ağzını streç filmle kapatın ki aroması kaçmasın. Pirinci suyu berrak çıkana kadar yıkayın ve kenara alın. Önce midyeleri pişirerek başlayın. Zeytinyağını bütün midyelerin rahat rahat sığabileceği büyüklükte bir tencerede/tavada kızdırın. Üzerine incecik doğranmış sarımsakları ekleyin. Yakmadan hafifçe soteleyin hemen ardından beyaz şarabı ekleyip şöyle bir çevirin. Üzerine midyeleri dizin ve tavayı sallaya salaya 3 dakika kadar pişirin. Sebze suyunu da ekleyip kaynama noktasına getirin. Kaynama noktasına gelince altını kısın tuzunu ekleyin ve midyelerin ağzı açılana kadar pişirin. Midyeler açıldıkları zaman pişmiş demektir, ocaktan alabilirsiniz. Pilav için, soğanları mümkün olduğunca ince yemeklik doğrayın. Sarımsak ve maydanozu ince ince kıyın. Zeytinyağını pilav tenceresinde kızdırın soğanları ekleyin ve sotelemeye başlayın. 2-3 dakika soteledikten sorna tereyağını da ekleyin. Sonra sarımsağı da ekleyip sotelemeye devam edin. Soğan ve sarımsak iyice yumuşayınca yıkadığınız pirinçleri ekleyin ve 3-4 dakika kadar kavurun. Safranlı suyu pirinçlerin üzerine ekleyip her yerine geçene dek karıştırın. Kaynar haldeki sebze suyunu da pirinçlerin üzerine koyun, baharatlarını da ekleyip kapağını kapatın ve altını kısın. Midyelerin 10 tanesini kabuklarından ayırın. 5 tanesi kabuklu kalsın sunumda daha güzel duruyor. Kabuklarını ayırdığınız midyeleri, pilavı ocaktan almadan 2-3 dakika önce, kıydığınız maydanozlar birlikte pilavın içerisine atın. Alttan alttan, pirinçleri ezmeden ve kırmadan şöyle bir karıştırın. Pilav suyunu tamamen çekince demlenmesi için kapağın altına bir havu kağıt koyun ve 10-15 dakika demlensin. Pilav demlenince servis tabağına alın ve kabuğundan çıkarmadığınız midyelerle süsleyin.