Elmalı Pasta
6 adet yumurta ( akları ve sarıları ayrılacak) 1 çimdik tuz 1+1/3 su bardağı su bardağı toz şeker (235 g) 3 yemek kaşığı limon suyu 100 mililitre limonlu su [3 yemek kaşığı limon suyunu yarım su bardağı olacak şekilde su ile tamamlıyoruz] 2+1/2 su bardağı un (270 g) 1 paket kabartma tozu 1/2 çay kaşığı karbonat 2 paket vanilin 1 litre süt 3/4 su bardağı un (80 g) 3/4 su bardağı nişasta (80 g) 1 su bardağı toz şeker (175 g) 2 adet yumurta 1 paket beyaz çikolata (60 g) 2 paket vanilin 2 yemek kaşığı tereyağ 200 mililitre sıvı krema 3/4 su bardağı pudra şekeri (60 g) 7 adet elma (kabuğu soyulmuş küp küp kesilmiş yaklaşık 600 g) 1 çay kaşığı toz tarçın ( 2 g) 1/4 çay kaşığı toz muskat isteğe bağlı) 3/4 su bardağı toz şeker (100 g) 1 yemek kaşığı nişasta (15 g) 1 yemek kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi 1 çimdik tuz
26 cm'lik kek kalıbının tabanı ve kenarları yağlanır. Taban ve kenarlar için pişirme kağıdı kesilir (kenarlar taşma riskine karşı daha yüksek kesilir) ve yapıştırılır. Bir kapta un, kabartma tozu, karbonat, vanilin, tuz elenerek hazırlanır, kenara alınır. Yumurta akları tuz ile çırpılmaya başlanır. Şekerin yarısı üç defada eklenerek kar haline gelene kadar çırpılır, kenara alınır Başka bir kapta yumurta sarıları ve kalan toz şeker çırpılır (toz şeker eriyip karışımın rengi açılana kadar). Yumurta sarısıyla hazırlanan karışıma limonlu su eklenir, çırpılır. Buna un karışımı üç defada eklenerek spatula ile karıştırılır (Artık mikser veya çırpma teli kullanılmaz). Bu karışıma yumurta akları karışımı üç defada eklenerek spatula ile karıştırılır. Hazırlanan karışım kek kalıbının kenarlarından başlayarak dökülür. 180 dereceye alt üst ayarda ısıtılan fırında 40-45 dakika pişirilir. Kürdan batırılınca üzerinde birkaç kırıntı kalacak şekilde çıkıyorsa pişmiştir. Süt, un, nişasta, şeker ve yumurtalar karıştırılır, orta ısıda sürekli karıştırılarak iyice koyulaşana ve un kokusu çıkana kadar pişirilir (Çok yoğun bir kıvam alacak). Ocaktan alınıp tereyağ, vanilin ve beyaz çikolata eklenip karıştırılır. Başka kaba alıp üzerini değecek şekilde streç filmle kapatılıp soğumaya bırakılır. Başka bir kasede soğuk sıvı krema, pudra şekeri ile çırpılıp kıvam alması sağlanır.  Soğuyan kremaya, çırpılan krema 3 defada eklenerek çırpılır(Krema sürüldüğünde akmayacak bir kıvamda olmalı, daha sert olduysa birkaç kaşık sütle olması gereken kıvama getirebilirsiniz) Soğuyan kek üç parça olacak şekilde enine kesilir.  İlk kat servis tabağına yerleştirilir. Üzerine fırçayla süt sürülür. Krema yayılır üzerine elma dolgusu ( istenirse orta irilikte parçalanmış fındık ve damla çikolata da serpilebilir) yayılır. İkinci kat kapatılıp aynı işlemler yapılır.  Son kat kapatılıp çırpılmış krem şanti pastanın üzerine ve yanlarına yayılır. (Az miktarda süsleme için ayrılabilir) Üzeri kalan krema, elma dolgusu ve nar taneleriyle süslenir. En az 6 saat tercihen bir gece buzdolabında kapalı olarak dinlendirilir. Afiyet olsun. ♥️