Kandilli Mantı
3 su bardağı un 1 adet yumurta 1 su bardağı su 2 çay kaşığı tuz 2 adet tavuk but 2 adet tavuk kanadı 200 gram kırık pirinç 3 adet soğan 1 tatlı kaşığı kuru nane 150 gram margarin 2 adet defne yaprağı 1 çay kaşığı tane karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Unu derin bir kaba alın. Tuz, yumurta ve suyu azar azar ekleyerek serte yakın bir hamur yoğurun. Hamuru pürüzsüz olama kadar yoğurduktan sonra üzerine az miktar un serpip temiz bir bezle kapatın ve en az yarım saat dinlendirin. Tavuk parçalarını derin bir tencereye alın üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Tencereye bir adet soğan, tuz, tane karabiber ve defne yaprağı ekleyip orta ateşte köpüğünü alarak pişirin. Pirinci yıkayın ve süzün. İki adet kuru soğanı pirinçlerin büyüklüğünde doğrayın. Derin bir tavada üç yemek kaşığı margarini eritin ve soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Pirinçleri de ekleyip kavurun. Pirinçlerin rengi saydamlaşınca, kaynar tavuk suyundan pirinçlerin seviyesine gelecek kadar ekleyin ve ateşin altını kısın. Pirinçler hafif dişe gelir şekilde pişince naneyi de ekleyip soğumaya bırakın. Hamuru ince bir katman halinde açın ve büyük kareler halinde kesin. Karelerin ortasına bir tatlı kaşığı pirinçli iç harçtan koyun ve köşelerden ortaya doğru kapatın. Fırın tepsisini erimiş margarinle yağlayın ve mantıları aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üstlerine erimiş margarin sürerek 200 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Kalan hamuru açıp tepsinin üzerini kapatacak şekilde yuvarlak bir parça kesin. Fırında hafif renk alan mantıların üzerine kestiğiniz parçayı örtün ve yağlayıp tekrar fırına atın. Mantının rengi koyulaşana kadar pişirin. Mantıyı fırından çıkarın ve alttaki mantıların seviyesine gelecek kadar sıcak tavuk suyu ekleyip bir on dakika kadar tekrar fırınlayın. Fırından çıkan mantının üzerine tavukları koyun ve kırmızı biberli yağ gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.