Tavuk İskender
1 adet tavuk göğsü (ince ince kesilmiş) 2 yemek kaşığı domates salçası 4 yemek kaşığı yoğurt 1 adet soğanın suyu 1 tatlı kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı köri 1/2 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı pul biber 2 diş sarımsak (ezilmiş) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 3 yemek kaşığı sıvı yağ 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı biber salçası 1 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı tuz (salçanızın tuzuna göre değişir) 1/2 çay kaşığı karabiber 2 adet biber 1 adet domates 2 yemek kaşığı süzme yoğurt 1/2 adet tırnak pide (küp küp kesilmiş) 1 tatlı kaşığı tereyağı
Önceden rendeleyip sıktığınız soğanın suyunu, yoğurdu, köriyi, pul biberi, tuzu, karabiberi, kekiği, kırmızı biberi, sarımsağı, kimyonu derin bir kasede buluşturun ve üzerine zeytinyağını ilave edin. Homojen olana dek karıştırın. Tavuklarınızı kaseye alın ve elinizle ters yüz ederek tüm tavukların sosa bulanmasını sağlayın. Bir streç film ile üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Vaktiniz varsa 8 saat kadar tutarsanız daha güzel olur. Sıvıyağı tavaya ekleyin ve yağ kızana kadar bekleyin. Yağ kızdıktan sonra birbirine değmeyecek şekilde tavukları tavaya ekleyin. Tavukları ters yüz ederek iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Sos için tereyağını bir tencereye ekleyin ve üzerine salçaları ekleyin. Salçaların kokusu çıktıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın. Sıcak suyu ekleyip karıştırdıktan sonra kısık ateşe alın ve kapağını kapatın. Sosu beklerken domates ve biberlerinizi közleyin. Ocakta yada közmatik kullanarak közleyebilirsiniz. Sosun kıvamının geldiğini gördüğünüzde altını kapatın. Tereyağı erittiğiniz tavaya pideleri alın ve kıtır olup esmerleşene kadar kavurun. Bir servis tabağına önce pideleri, üzerine tavukları, yoğurdunuzu, közlenmiş domates ve biberi alın. Sosunu da üzerine gezdirdikten sonra tavuk iskender hazır. Afiyet olsun!