Sebzeli Gnocchi Graten
1 kilogram patates 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı un 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 çay bardağı zeytinyağı 400 gram kestane mantarı 2 diş sarımsak 2 dal taze kekik 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 250 gram ıspanak 2 yemek kaşığı tereyağı (50 gram) 2 yemek kaşığı un (50 gram) 2,5 su bardağı süt (500 ml) 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam muskat cevizi rendesi 2 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
Gnocchi için patatesleri kabuklu olarak tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Sıcakkenn soyun ve patates ezeceği, süzgeç ya da çatalla tezgah üzerinde ezin. Patatesleri tuzlayın ve üstlerine elekle un serpin. Bu aşamada unun hepsini kullanmayın, yanınızda bekletin. Yumurtayı da çırparak ekleyin ve patatesleri çok sıkıştırmadan ara ara unlayarak yoğurun. Pürüzsüz ve sıkı bir hal alana kadar bu işleme devam edin. Gnocchi hamurunu üçe bölün ve unlanmış tezgahta ince bir rul0 haline getirip, ufak kareler halinde kesin. Kestiğiniz parçaları çatal yardımıyla şekillendirin ve unlayın. Derin bir tencerede su kaynatın ve tuzlayın, makarnaları sıcak suya bırakın, yüzeye çıkana kadar yaklaşık 4 dakika haşlayın. Haşlama makarnaları süzerek alın ve üstlerine az miktarda zeytinyağı gezdirip kenarda bekletin. Sebzeler için mantarları iri parçalar halinde doğrayın ve sarımsakları ezin. Geniş bir tavada zeytinyağı ısıtın. Mantarları, sarımsakları, kekik yapraklarını, tuz ve karabiberi de ekleyip mantarlar renk alana kadar yüksek ateşte 5 dakika kadar soteleyin. Son aşamada ıspanakları ekleyin, suyunu çekene kadar pişirip kenara alın. Beşamel sos için ufak bir tencerede önce tereyağında unu kavurun, üstüne sütü azar azar ekleyip pürüzsüz kıvam alana kadar pişirin. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyip ocaktan alın. Geniş ve derin bir fırın tepsisinin tabanına az miktarda beşamel sos dökün ardından biraz gnocchi ekleyin. Sebzelerden ekleyin, kaşar peynirinden de biraz serpip tekrar beşamel ekleyin ve bu işleme tüm malzeme bitene kadar devam edin. Bu aşamada son olarak en üstte beşamel ve kaşar peyniri kaldığından da emin olun. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıp, kenarlarda kabarcıklar görene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Yemeği fırından çıkardıktan sonra sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.