Renkli Gül Mantısı
4,5 su bardağı un 2 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz 1 adet pancar 1 adet büyük boy havuç 1/2 demet ıspanak 30 gram tereyağı 120 gram kıyma 2 adet soğan (rendelenmiş) 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber (arzuya göre) 1/2 demet taze nane 1/2 su bardağı sıvı yağ (arzuya göre zeytinyağı)
Havuç ve pancarı haşlayın. Ispanakları kaynar suya batırıp çıkarın ve soğuk suya koyup şoklayın. Yumurtaları bir kasede çırpın. Çırpılmış yumurtayı havuç, pancar ve ıspanağa eşit olarak paylaştırın. Hepsine tuz ilave edip rondodan geçirin. Eğer parçacıklar varsa süzgeçten geçirin. Her renk hamur için tezgaha 1,5 su bardağı un koyun ve her rengi ayrı ayrı yoğurun. Sert bir hamur olması gerektiği için aldığı kadar un ekleyebilirsiniz. Hamurları hazırladıktan sonra üzerlerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. İç harcı için kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve dilerseniz ilave edeceğiniz karabiberi bir kasede karıştırın. Dinlenmiş hamurları ince bir katman halinde açın ve büyük çay bardağı ağzıyla yuvarlak şekiller çıkarın. Yuvarlak hamurlardan 3 tanesini, kenarları üst üste gelecek şekilde yan yana dizin. Kesişimlerini parmağınızla bastırın. Ardından kıymayı her birinin ortasına ekleyin. Önce alttan katlayıp sonra çevirerek gül şekli verin. Gül şeklindeki mantıları, tabanını yağladığınız bir tepsiye dizin. Üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün. 200 derecede önceden ısınmış fırında 12-15 dakika pişirin. Fırındaki mantılarn üzerine 1 su bardağı kadar su (dilerseniz et suyu) gezdirin ve su yarısından fazla buharlaşıp kızarana dek fırında pişirin. Bu aşamada tepsinin üzerine pişirme kağıdı koyarsanız mantılar daha yumuşak olacaktır. Nane yağı için, naneleri kaynar suya batırıp çıkarın. Sıvı yağ (dilerseniz zeytinyağı) ilave edip rondodan geçirin ve süzgeçten geçirin. Pul biberi sıvı yağ ile birlikte tavada kızdırın ve soğuduktan sonra süzgeçten geçirin. Yoğurda rendelenmiş sarımsak ve az miktarda tuz ilave edip karıştırın. Hazırladığınız tüm malzemeleri tabakta birleştirip servis edin. Afiyet olsun!