Etsiz Proteinli Kase
1 tatlı kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı sıvı yağ 5 adet kültür mantarı (d 1/2 çay kaşığı zerdeçal 1/2 su bardağı baldo pirinç 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı sebze suyu 1/2 çay kaşığı çörek otu 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1/2 adet soğan (yemeklik doğranmış) 1/4 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı domates püresi 4 yemek kaşığı haşlanmış barbunya 1 çay bardağı sebze suyu 4 yaprak pazı (doğranmış) 2 adet kuru domates 3 yemek kaşığı çırpılmış yoğurt 2 adet kornişon turşu 1 tutam taze nane 1 tutam maydanoz 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 7-8 damla limonun suyu
Mantarları bir tavada suyunu salıp çekene dek soteleyin. Üzerine baharatları ekleyip biraz daha kavurun ve suda bekletip süzdüğünüz pirinçleri ilave edin. Pirinçler saydamlaşana dek kavurun. Sıcak sebze suyunu tencereye ilave edin ve 3-4 dakiika harlı ateşte pişirdikten sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine havlu kağıt koyup demlenmeye bırakın. Servis ederken üzerine çörek otu serpiştirin. Küçük bir tencerede sıvı yağ ile birlikte soğanları kavurun. Üzerine baharatları, domates rendesini, haşlanmış barbunyayı ve sebze suyunu ilave edip kaynayıp kıvam alana dek pişirin. Suyunu çok az çekmiş barbunyanın üzerine pazıları ilave edin ve 3-4 dakika daha pişirin. Turşuları küp küp doğrayın. Bir kasede doğranmış nane, maydanoz, kornişon turşu, limon ve zeytinyağını güzelce karıştırın. Yoğurdu çok az çırpın. Dilerseniz ezilmiş sarımsak ekleyin. Çukur bir servis tabağına hazırladığınız pilavı, barbunyalı pazıyı, turşu salatasını ve yoğurdu güzelce yerleştirip servis edin. Afiyet olsun!