Yaban Mersinli Muffin
1/2 su bardağı tereyağı 1+1/4 su bardağı toz şeker 2 adet yumurta 1 çay kaşığı vanilya özütü 2 su bardağı un 1/2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı kabartma tozu 1/2 su bardağı süt 2 su bardağı yaban mersini (veya 1 su bardağı kuru üzüm) 1 yemek kaşığı toz şeker (üzeri için)
Fırını 190 dereceye önceden ısıtıyoruz. Şeker hariç tüm kuru malzemeleri bir kasede karıştırıyoruz. Çırpma kabında şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağını kremamsı bir kıvam alana kadar mikserle çırpıyoruz. (Yaklaşık 4-5 dakika) Vanilya özütü kullanıyorsak vanilyayı ve teker teker yumurtaları ekliyoruz. Çırpmaya devam ederken sütü ekliyoruz. İyice karışınca kuru malzeme karışımını da 2-3 seferde ekliyoruz ve karışımı bir kenara alıp bir kasenin içinde (kullanıyorsak) yaban mersinlerinden 1 bardak ayırıp bir çatalla eziyoruz. Kalan diğer bardağı da taneler halinde ekleyip karıştırıyoruz ve yabanmersinlerini kek hamuruna ekliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra muffin kalıplarına üzerinde birer parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırıp üzerlerine şeker serpiyoruz. Önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.