Kimchi (Kimçi)
1,5-2 kilogram Çin lahanası ( Napa Cabbage) 1/4 adet Japon turpu (normal turp da kullanabilirsiniz) 1 adet havuç 1 demet taze soğan 1 kase salamura tuzu (Lahanaları ovmak için) 2 su bardağı su 2 yemek kaşığı tatlı pirinç unu (yoksa normal un veya pirinç unu kullanabilirsiniz) 2 yemek kaşığı esmer şeker (yoksa beyaz şeker) 1 adet soğan 15-20 adet sarımsak 1 yemek kaşığı (tepeleme) zencefil ( rendelenmiş) 1/2 kase acı kırmızı pul biber 1/2 kase balık sosu
Lahanaları yıkayın. Lahananın sadece beyaz kısmına ortadan ikiye bölecek şekilde bir kesik atın. Elinizle kalan kısmı çekerek ikiye bölün. (yaprak kısımları bıçak ile kesmek yerine koparmak istiyoruz) Aynı işlemi tekrarlayıp 4'e bölünen lahanaların yaprak ve dip kısımlarını tuzlayıp genişçe bir kaba aktarın. Lahanaları her yarım saatte bir çevirerek yaklaşık 3-4 saat tuzda yumuşamaları için bekletin. Sonra sudan geçirerek süzülmesi için kenarda bekletin. Pirinç unu ve su karışımını ocakta pişirin. Kaynamaya başlayınca şekeri ekleyip karıştırın ve soğuması için kenara ayırın. Turp ve havucu jülyen kesin, taze soğanları uzunlamasına doğrayın. Soğuyan unlu karışıma blenderdan geçen, soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin. Acı toz biber, doğranan sebzeleri de ekleyerek karıştırın. Süzülmüş lahana yapraklarının arasına hazırladığınız harcı sürüp, yaprak kısmını katlayarak cam veya porselen kaplara yerleştirin. Kapak kapalı 24-36 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabına kaldırılıp 2-3 hafta bekletildikten sonra afiyetle tüketin.