Kabak Enchilada
1 yemek kaşığı zeytinyağı 120 gram dana kıyma 1 adet soğan (küçük boy, yemeklik doğranmış 1 diş ezilmiş sarımsak 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 2 yemek kaşığı domates püresi 1 su bardağı su 2 adet kabak (soyacakla dilimlenmiş) 1 su bardağı domates püresi 1 diş sarımsak (ezilmiş) 1/2 su bardağı su 1/2 çay kaşığı tuz 1 çay bardağı rendelenmiş mozarella 1/4 demet dereotu
Tavada yağ ile birlikte kıymayı suyunu salıp çekene dek pişirin. Üzerine soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip soğanlar yumuşayana dek kavurmaya devam edin. Ardından domates püresini ilave edip karıştırın. Kıyma harcına suyu da ilave edip 7-8 dakika orta ateşte pişirmeye devam edin. Kabakları soyacakla ince dilimler olacak şekilde soyun. 3 adet kabak dilimini birbirlerinin üzerine gelecek şekilde yan yana dizin. Kıymalı harçtan bir miktar kabağın üzerine koyun ve rulo haline getirin. Hazırladığınız ruloları fırın kabına dizin. Domates sos ve rendelenmiş mozzarellayı da kabakların üzerine gezdirip 180 derece fırında peynirler eriyip kabaklar pişene dek, yaklaşık 25 dakika pişirin. Pişen enchiladanın üzerine dereotu serpiştirip sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!