Lahana Dolması
1/2 adet büyük boy lahana 250 gram kıyma 1/2 su bardağı zeytinyağı (75 ml) 3 yemek kaşığı tereyağı (60 g) 2 adet büyük boy soğan 2 adet havuç 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı kajun baharatı 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 su bardağı pirinç 3/4 su bardağı bulgur 1 su bardağı haşlanmış mercimek 1 adet limon suyu 1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu 1/4 demet nane yaprağı 1/2 yemek kaşığı domates salçası 1/2 yemek kaşığı biber salçası 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 + 1/2 su bardağı su
Önce lahana yaprakları kaynayan suda yumuşatılır. Çok fazla pişirmemeye dikkat edilir. Süzgeçte süzülür. Isınan tavaya yağlar, kıyma; tuz ve karabiberin bir kısmı alınır. Kıyma pişerken sırasıyla soğan, havuç, sarımsak eklenir. Sebzeler yumuşayınca salçalar, baharatlar ve tuz eklenir. Salça kokusu çıkınca pirinç, bulgur ve haşlanmış mercimek eklenip bir kaç kez çevrilir ve ocak kapatılır. Limon suyu ve yeşillikler eklenir. Kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır. Lahana yapraklarının ortasındaki kalın damarlar kesilir. (Kalın damarları yağlanmış tencerenin dibine yerleştirerek dolmaların yanması engellenir) Orta büyüklükte cam kasenin (çap 20 cm; derinlik 10 cm) içi, yapraklar dışarı sarkacak şekilde, iki kat lahana yaprağı ile kaplanır. İç malzeme tüm yüzeye yayılır. Bundan sonra bir kat yaprak bir kat iç malzeme sıralanır. En son üzerine yaprak kapatıp sarkan yapraklar da üzerine toparlanır. Geniş tencereye ters çevrilir. Sos için; salçalar, su ve zeytinyağı karıştırılır. Dolmaların üzerine dökülür. Uygun büyüklükte bir tabak ters çevrilip dolmaların üzerine kapatılır. Tencere kapağı da kapatılıp kaynayana kadar 5 dakika daha sonra orta kısık ateşte yaklaşık 40- 50 dakika pişirilir. Üzerinin kızarması için, 200 derece üst ızgara açık olacak şekilde fırınlanır. Fırından çıkarılır. İyice ılınması beklenir. Tencere ağzına ve derinliğine uygun cam kasenin içi, streç filmle kaplanır. Kase, tencere ağzına kapatılıp dikkatlice ters çevrilir. Kasenin ağzına servis tabağı kapatılıp tekrar ters çevrilir. Dilimlenerek limon ve yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.