Zeytinyağlı Ekşili Kuru Dolma
15 adet kuru patlıcan 15 adet kurutulmuş biber 2 litre sıcak su 1 kahve fincanı zeytinyağı 1,5 su bardağı pirinç 2 adet soğan 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı sumak 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber 1/2 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı pul biber 3 yemek kaşığı nar ekşisi (piştikten sonra eklenecek) 1/2 adet limonun suyu 1 su bardağı haşlama suyu 1,5 su bardağı su 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı salça 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağını uygun bir tavaya alın. Minik doğranmış soğanlar ve sarımsağı soteleyin. Küçüldüğünde yıkanmış süzülmüş pirinçleri ekleyip 2-3 dakika kavurun. Salçaları ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Son olarak suyu ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Fazla yumuşamasına gerek yok. Diriliğini gidermek için bu işlemi yapıyoruz. Suyunu çektiğinde ocaktan alın, nar ekşisi ve limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın. Kuru sebzeleri sıcak suda 15 dakika haşlayın. Sonrasında soğuk suya alıp akabinde süzün. Haşlama suyundan 1 bardak ayırın. Önce patlıcanları hazırlayın. İç harçtan ekleyip bir parmak boşluk bırakın. Pişerken pirinçler dışına çıkmaması için bu şekilde hazırlıyoruz. Tencerenin altına yerleştirin. Biberleri de aynı şekilde hazırlayıp patlıcanların üzerine dizin. Sosu için gerekli malzemeleri bir kasede karıştırın. Üzerine gezdirin ve bir tabak kapatın. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadığında kapağını kapatın ve kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin. Kuruların cinsine göre değişkenlik gösterebilir. Hala dirilik varsa su ilavesi yapabilirsiniz. Kendi tenceresinde soğumaya bırakın. Sonra servis yapılır. Afiyet olsun.