Fıstık Ezmeli ve Turşulu Tavuk Kanatları
500 gram tavuk kanadı 500 gram karışık turşu 250 gram yer fıstığı 1 adet kuru soğan 1 adet domates 2 tatlı kaşığı zencefil (rendelenmiş) 1 çay kaşığı köri 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 4 dal maydanoz 1 yemek kaşığı susam
Tavuk kanatlarını derin bir kaba alın, üstlerine gelecek kadar turşu suyu koyun. Ağırlık yapması için ufak bir kase koyup üzerini streçleyin, buzdolabında bekletin. Fıstıkların kabuklarını soyun ve bir tavada renk almadan yağları hafif çıkana kadar kavurun. Fıstık kabuklarını tütsüleme işleminde kullanmak için ayırın. Dörde böldüğünüz domatesi, soğanı, turşudan çıkan biber ve domatesleri yağsız bir tavada dışları hafif yanık renk alana kadar pişirin. Kuvvetli bir mutfak robotunda sıcak fıstıkları, kavrulmuş sebzeleri, taze zencefili, tuzu, köri tozunu ve karabiberi püre haline getirin. Karışımın kıvamını koyu akışkan hale getirene kadar, azar azar kalan turşu suyundan ve salatalık turşularından ekleyin. Karışımı bir süzgeçten geçirip hazır hale getirin. Tavuk kanatlarını havlu peçete ile kurulayın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Kanatları 220 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkan yarı pişmiş kanatları sosa bulayın ve 200 derecelik fırında pişirmeye devam edin. Bu soslama ve tekrar fırınlama işlemini onar dakikalık periyotlarla üç defa tekrar edin. Fırından çıkan kanatları bir süzgece ya da buharda pişirme aparatına yerleştirin. Derin bir tencereye fıstık kabuklarını, zencefil kabuklarını, soğan kabuklarını koyun ve yakın. Tencerenin kapağını kapatıp alevi söndürün, oluşan dumanın üstüne tavuk kanatlarını yerleştirin ve kapağı kapatıp üç dakika bekleyin. Tütsülediğiniz tavuk kanatlarına son defa sos sürün. Son olarak susamları kavurun, maydanoz yapraklarını susam büyüklüğünde doğrayın ve karıştırın. Karışımı tavuk kanatlarına serpin, kalan sos ve karışık turşu ile servis edin. Afiyet olsun.