Glutensiz Havuçlu Cevizli Kek
3 adet yumurta 1 su bardağı (2 parmak eksik) dut şekeri 1 yemek kaşığı esmer şeker 1 yemek kaşığı toz şeker 1/2 su bardağı zeytinyağı 4 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı 1,5 su bardağı karabuğday unu 1/2 su bardağı Hindistan cevizi unu (yarı yarıya normal un da koyabilirsiniz) 1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı karbonat 3 adet havuç 1,5 çay kaşığı tarçın 1 adet portakal kabuğu rendesi 1 su bardağı ceviz (kek kıvamı yoğun olursa 5 yemek kaşığı süt ekleyin ben kahve ekledim tercih meselesi)
Dut unu yoksa kuru dutları tavaya alıp 10 dakika kavurun. Geniş bir tabağa alıp 20 dakika soğumasını bekleyin sonra robottan çekin. Yumurta ve şekerli çırpın iyice köpürene kadar güzelce yağları ekleyin karıştırın sonra kuru malzemeleri eleyerek ekleyelim. Daha sonra süt ya da kahveyi ekleyin kekin kıvamına göre biraz yoğun oluyor. Havuç, ceviz, portakal rendesini ekleyelim. Yağladığımız kalıba dökelim. 180° alt üst fanlı sıcak fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirelim, unutmayın fırından fırına değişiklik gösterecektir. Fırın içinde muffin kalıplarında yapacaksak 20 dakika tutmamız yeterli. Afiyet olsun.