Channa Masala
1 adet büyük boy soğan 2 su bardağı nohut 3 adet çarliston biber 1 tepeleme çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı toz kişniş 1 çay kaşığı köri 1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biber 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı zerdeçal 3 adet orta boy domates (rendelenmiş) 1 su bardağı sıcak su 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı garam masala baharatı
2 su bardağı nohutu suda yıkayın. Bir gece önceden nohutlarınızı üstünü geçecek kadar soğuk az tuzlu ve az limonlu suda üstü kapalı olarak ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün. Yine nohutları üstüne geçecek kadar az limonlu soğuk suda kapağı kapalı yüksek ateşte haşlayın. Su kaynamaya başlayınca ocağı orta ateşe kısın. Ara ara çıkan beyaz köpükleri almaya çalışın. Alt taraftan üst tarafa doğru ara ara karıştın ki bazı nohutlar diğerlerine göre az pişmiş kalmasınlar. Nohutlar yumaşadığında haşlanmış nohutlarınız hazır demektir. Suyunu dökmeyin. Nohutları 2-3 saat kendi suyunun içinde soğutmaya bırakın. Bu suya aquafaba denmektedir. Başka bir tencerede az zeytinyağında küp şeklinde küçük doğradığınız soğanı az tuzla pişirin. Daha sonra zencefil rendesi, sarımsak rendeleri ve diğer tüm baharatları kısık ateşte kokuları çıkana kadar çevirin. Rendelenmiş domatesleri ekleyip pişirin. Ardından haşlanmış nohutları ve sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişmeye bırakın. 8 dakika pişirdikten sonra küçük doğradığınız biberleri de ekleyin. Suyu azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz. 15-20 dakika sonra tuzunu ve acısını da kontrollü olarak ekledikten sonra yemek hazırdır. Zencefil de yemeğe acılık verecektir. Bunu da göz önüne alarak acı toz kırmızı biberi ekleyin. Servis sırasında üstüne ince kıyılmış maydanoz ve taze yeşil soğanın yeşil kısımlarından da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!