Külah Köfte
600 gram dana kıyma 1 adet rendelenmiş soğan 3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çay bardağı galeta unu 1/2 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı kekik 1 kahve fincanı su 2 adet patates (haşlanmış) 1/2 su bardağı süt 1 yemek kaşığı tereyağı 1/2 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 su bardağı bezelye (haşlanmış veya konserve) 1/2 demet taze nane (doğranmış)
Köfteyi hazırlamak için geniş bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, sıvı yağ, galeta unu, pul biber, kekik ve suyu ekleyip güzelce yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını 10 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlenmiş olan köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve korne kalıbının etrafına, her tarafı eşit kalınlıkta olacak biçimde şekil verin. Önceden ısıtılmış yağlı tavada her tarafı eşit olacak şekilde pişirin. Tavadan aldığınız köfteleri kalıptan çıkarın. Ayrı bir kasede haşlanmış patateslerin üzerine süt, tereyağı, tuz ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip püre kıvamına gelene kadar ezin. Bezelye ve doğranmış taze naneyi de ekledikten sonra tekrar karıştırın ve püreyi sıkma poşetine aktarın. Pişmiş ve külahtan çıkmış olan köftelerin içerisini hazırlamış olduğunuz püreyle doldurun. Bir tabağa alıp üzerlerine doğranmış maydanoz veya taze nane serpiştirip servis edin.