Lagos Fileto (Brodetto di cernia con fregola sarda)
200 gram fileto lagos balığı (kemikleri sos yapımında kulla 50 gram kuskus 1 adet orta boy enginar (ayıklanmış) 30 gram bottarga (mumlu balık yumurtası) 100 gram domates püresi 1 su bardağı soğuk su 30 gram havuç 20 gram kereviz sapı 20 gram arpacık soğan 1/2 demet maydanoz 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Balık suyu için; küçük küpler halinde kesilmiş arpacık soğan, havuç ve kereviz sapını zeytinyağında soteleyin. Sonrasında fileto çıkarttığınız lagos balığı kemiklerini ilave edip 5 dakika süreyle pişirin. Domates püresi ve soğuk su ekleyip 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Kaynama işlemi bittikten sonra balık suyunu süzüp kenara alın. Ayrı bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suya attığınız kuskusu, dilediğiniz kıvama gelene kadar haşlayın ve kenara alın. İnce kıyılmış enginarları ve lagos filetoyu önceden hazırladığınız balık suyunda, kapağı kapalı şekilde pişirmeye başlayın. 10 dakika sonra haşlanmış kuskus ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin. 1-2 dakika daha pişirdikten sonra derin bir tabakta rendelenmiş bottarga ile lezzetlendirip bekletmeden servis edin.