Kağıtta Kalamar
700 gram körpe kalamar 100 gram un 5 gram acı toz biber 2 gram kıyılmış kuru arnavut biberi 5 gram deniz tuzu 100 gram mayonez 5 gram kapari 25 gram kırmızı soğan 3 gram taze sıkılmış limon suyu 5 gram tuz 2 gram karabiber 2 su bardağı ayçiçek yağı 2 adet kese kağıdı 1 adet orta boy limon
Bütün halde satın aldığınız kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın. Uç kısmından tuttuğunuz kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek alın. Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın. Derisini aldığınız bütün haldeki kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin. Hazır durumda olan kalamarı arzu ettiğiniz kalınlıkta halka şeklinde doğrayın. Unla harmanladığınız kalamarları önceden ısıtılmış 180 derece yağda 6 dakika kadar kızartın. Sosu için; kırmızı soğan ve kapariyi incecik kıyın. Mayonez, taze limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın. Derin yağda pişen kalamarları iki ayrı kaba ayırın. Bir kapta bulunan kalamarları kullanacağınız tuzun yarısıyla harmanlayın. Diğer kapta bulunan kalamarları; kalan tuz, acı toz biber, incecik kıyılmış kuru Arnavut biberiyle harmanladıktan sonra ateşte hafif yakılmış kese kağıtlarının içine doldurun. Hazırladığınız mayonezli sos ve limon dilimleri eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.