İsli Kuru Et
1 kilogram dana bonfile (yağsız) 3 yemek kaşığı sirke 3 yemek kaşığı su 500 gram kaya tuzu 2 yemek kaşığı tane karabiber (iri çekilmiş) 1/2 yemek kaşığı sarımsak tozu 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber 1 yemek kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı toz kişniş(isteğe bağlı)
Eti bakterilerden arındırmak için öncelikle sirkeli su karışımından bir fırça yardımıyla her tarafına eşit şekilde sürün. Bir kenarda 5 dakika bekletin. Derin bir kaba eti alın ve kaya tuzu ile her yerini kaplayacak şekilde kaplayın. Buzdolabına koyup 1 gün bekletin. Bu sürede et suyunu salacak. Bu suyu akıtıp üzerindeki tuzu temizleyip eti güzelce kurulayın. Tekrar her tarafını tuz ile kaplayın. Bu işlemi et su salana kadar devam edin. Etin kalınlığına ve tazeliğine göre tuzda bekletme süresi değişecektir. Kullandığımız et 3 gün sonra sertleşmiş oldu. Ardından üzerini geçecek kadar soğuk su eklediğiniz kaba alın ve buzdolabında 1 gün bekletin ve fazla tuzundan arındırın. Buzdolabından çıkardığınız etin suyunu boşaltın ve güzelce kurulayın Marine etmek için baharat karışımını hazırlayın. Baharatları havanda dövün ve harmanlanmasını sağlayın. Hazırladığınız baharat karışımı ile etin her yerini güzelce kaplayın. Ardından yağlı kağıt ile rulo şeklinde eti sarın. Rulo şeklinde sarılmış eti streç filmle 3 kat sarın. Bir kürdan yardımıyla birkaç noktadan delin. Bu sayede hava almasını sağlayacaksınız. Eti karşılıklı deldiğiniz üst kısmından kalın bir ip geçirin ve etrafını sarın. Daha sonra üst kısmından asabilmek için bir düğüm atın. Buzdolabının rafına eti asıp en az 1 hafta bekletin. Son olarak tütsülemek için ıslatılmış odun talaşı eklediğiniz kapaklı mangalın ızgara kısmına koyup duman ile tütsüleme işleme yapılabilir. Arzuya göre tütsülemeden dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.