Kestaneli İç Pilavlı Hindi But
4 yemek kaşığı Sütaş Tereyağı 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı tarçın 1/2 çay kaşığı yenibahar 2,5 su bardağı osmancık pirinç 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 15 adet kestane (pişmiş) 2 yemek kaşığı kuş üzümü 5 su bardağı sıcak su 2 yemek kaşığı dereotu (doğranmış) 1 adet hindi but 1 adet kuru soğan 1 adet portakal 1 baş sarımsak 1 adet defne yaprağı 2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 adet nar
Hindi butu fırınlamak için fırın tepsisine kalın halkalar halinde doğradığınız soğan ve portakalı tabana yerleştirin. Sarımsağı ikiye bölüp tepsiye koyun. Defne yaprağını yerleştirin ve malzemeleri hafifçe tuzlayın, karabiber ekleyin. Hindiyi birkaç yerinden bıçakla delin. Tuz, karabiberle ovup tepsiye yerleştirin. Hindiyi 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında derisi kızarıp yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Pilav için pirinçleri ılık, tuzlu suda 20 dakika bekletin. Sonrasında pirinçleri süzüp nişastası akana kadar yıkayın ve süzgeçte bekletin. Kuş üzümlerini ıslatın ve çöplerini temizleyin. Kestaneleri önceden fırında ya da suda pişirip kabuklarından ayıklayın. Geniş tabanlı pilav tenceresinde orta ateşte, Sütaş Tereyağı ile birlikte ufak küpler halinde doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun. Tencereye dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz hariç baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. Süzülmüş pirinçleri de tencereye ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurma işlemini sürdürün. Tencereye suyu, tuzu, kestaneleri ve kuş üzümlerini ekleyin. Ateşin altını kısın, tencerenin kapağını kapatın, pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve üzerine bir bez örtüp 20 dakika demleyin. Demlenen pilava kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın ve servis tabağına alın. Pilavı nar taneleri ile süsleyin, üzerine fırınlanmış hindi butunu yerleştirip servis edin. Afiyet olsun.