Kuzu Navarin
750 gram kuzu eti (yağlı olması) 8 adet bebek patates 8 adet bebek havuç 10-15 adet arpacık soğan 1/2 su bardağı taze bezelye 1 adet büyük boy soğan 3 diş sarımsak 1 su bardağı doğranmış domates (doğradıkan sonra ezin) 1/2 çay bardağı kırmızı şarap 2 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı un 2 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş top karabiber 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tereyağ
Kuzu etini kuşbaşından daha iri olacak şekilde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ezin. Un, tuz ve karabiberi tabanı geniş bir kapta harmanlayın ve kestiğiniz kuzu parçalarını bu harca iyice bulayın. Sıvı yağı iyice kızdırın, etleri içerisine atın ve sadece mühürlenene kadar 3-5 dakika süresince, yüksek ateşte dört bir tarafını pişirin. Mühürlenen etleri kenara alın. Aynı tencerenin içerisine hemen soğan ve sarımsağı atın ve sotelemeye başlayın. 2-3 dakika soteledikten sonra tereyağını ekleyin ve sotelemeye devam edin. Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin dibine yapışan aromatikleri kazıyın Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin dibine yapışan aromatikleri kazıyın Üzerine ezilmiş domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin. Son olarak et suyunu da ekleyip etleri de tekrardan tencerenin içine geri koyun. Defne yapraklarını da bu aşamada ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. İçerisindeki sıvı kaynamaya başlayınca altını iyice kısın ve tıkırdamaya alın. 1,5 saat boyunca bu şekilde pişsin. Bu arada havuçları, soğanları, soyun. Patatesleri iyice yıkayın. İsterseniz bütün olarak kullanın isterseniz keserek. 1,5 saatin sonunda tencerenin içerisindeki etleri bir kevgirle kenara alın. Kalan suyu bir süzgeçten geçirin ve sonrasında hem eti hem de süzdüğünüz suyu tekrardan tencereye alın. Üzerine bezelye dışındaki bütün sebzeleri ekleyin, kapağını kapatın, tekrardan tıkırdamaya alın ve sebzeler çatal batacak kıvama gelene dek pişirin. Sebzelerin pişmesine 10-15 dakika kala bezelyeleri de ekleyin.