Etli Enginar Çanağı
500 gram kuzu kuşbaşı 6 adet enginar (taze, çiçek enginar) 500 gram taze bezelye 1 adet orta boy soğan 1 yemek kaşığı salça 1 tatlı kaşığı tuz 5 çorba kaşığı zeytinyağı
Öncelikle boş tencerede kendi yağıyla kuzu etini kavurun. Eti kavurduktan sonra üstüne etin yağ oranına da bağlı olarak birkaç çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip yemeklik doğranmış soğanları ilave edin ve soğanları da kavurun, soğanlar da kavrulduğunda 1 yemek kaşığı salça ilave edin. Salça ile bir kaç tur çevirdiğiniz etlerin üstüne ayıklayıp yıkadığınız bezelye tanelerini ekleyin ve üstüne çıkacak kadar sıcak su ilave edin. Su kaynayıncaya kadar harlı ateşte, su kaynadıktan sona kısık ateşte bezelyeler iyice diriliklerini kaybedinceye kadar pişirin. Bu sürede zaten önceden kavrulmuş olan kuzu etinin de pişmiş olması gerekiyor. Kuzu eti yerine dana eti kullanmak isterseniz, kavurduğunuz eti sıcak su ile yumuşacık pişinceye kadar bezelyeleri eklemeyin! Dana etinin pişmesi çok daha uzun süre alır. Bezelyeler yumuşadığında -tam olarak pişmesine az kala- ayıkladığınız ya da hazır ayıklanmış satın aldığınız enginar çanaklarını tencerenin içine atın ve tencereye tüm tencere içeriğinin üstüne çıkacak kadar sıcak su ilave ederek ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu şekilde yarım saat içinde enginarlar da pişmiş olacak. Enginarın pişip pişmediğini bir çatal yardımıyla anlayabilirsiniz. Çatalı batırdığınızda, enginarların yumuşacık ancak dağılmayan kıvamda olduğu anda tencerenin altını kapatın. Dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun!