Tavuklu Patlıcanlı Pilav
500 gram tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış) 2 su bardağı pirinç 5 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 2 adet patlıcan 1 adet domates 2,5 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber
Pirinci bol tuzlu sıcak suda 40 dk bekletin. Patlıcanları alacalı soyun ve minik küp olacak şekilde doğrayın ve tuzlu suda bekletin. Yıkayıp kurladıktan sonra yağda kızartın. Tavuk etini tavada 5 dk. kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Karabiber ve tuzunu ekleyin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Domatesleri rendeleyip ekleyin. En son sıcak suyunu da koyup katıştırın ve kapağını kapatın. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu tamamen çektikten sonra ocaktan alın. Kapağını açın ve üzerine patlıcanları ekleyin. Ardından demlenmeye bırakın. Ardından servis edin. Afiyetler olsun!