Profiterol
1 su bardağı su 50 gram tereyağı 1 yemek kaşığı toz şeker 1 çimdik tuz 1 su bardağı un (110 gram) 3 adet orta boy yumurta (gerekirse 4. nün yarısı da kullanılacak) 1+1/4 su bardağı süt (250 ml) 75 gram toz şeker (1/2 su bardağından az ) 2 adet yumurt sarısı 3 yemek kaşığı (silme) nişasta (30 gram) 1 çimdik tuz 1 yemek kaşığı tereyağ 1 paket vanilin 100 mililitre sıvı krema 2 yemek kaşığı pudra şekeri (40 gram) 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi 100 mililitre sıvı krema 1 paket bitter çikolata (60 gram)
Su, şeker, tuz ve tereyağ tencereye alınır. Tereyağ eriyip su kaynayınca un eklenir. Hızlıca karıştırılır. Hamur toparlanınca 1-2 dakika daha karıştırılarak pişirilir. Hamur başka bir kaba aktarılır. Hamur ılınınca birer birer yumurta eklenir. Her yumurtayı hamura karıştıktan sonra diğeri eklenir. Gerekirse 4. yumurta hafif çırpılıp yarısı eklenebilir. Sıvı olmayan ama kendiliğinden yavaşça akan bir hamur elde edilir. Sıkma torbasına alınıp yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen hamur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yuvarlak olacak şekilde sıkılır. Veya tatlı kaşığıyla yuvarlak bırakılır. Önceden 200 derece alt üst ayarda ısıtılan fırında önce 10 dakika, sonra 180 derecede 20 dakika kızarana kadar pişirilir (Hamurlar şişeceği için fırın kapağı kesinlikle açılmaz). Süt ısıtılmaya başlanır. Geniş bir kasede yumurta sarısı ve toz şeker çırpılır. Nişasta eklenir çırpılır. Kaynayan sütten bu karışıma azar azar eklenerek sürekli karıştırılır. Tencereye aktarılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Tereyağ ve vanilin eklenip karıştırılır. Başka kaba alıp üzerini değecek şekilde streç filmle kapatılıp soğumaya bırakılır. Başka bir kasede soğuk sıvı krema, pudra şekeri ile çırpılıp kıvam alması sağlanır. Soğuyan krema çırpılan krema ve limon kabuğu rendesi eklenerek çırpılır. Buzdolabında dinlendirilir. Çikolata küçük parçalanarak kaseye alınır. Sıvı krema orta ısıda kenarlarından kabarcıklar çıkana kadar ısıtılır. Çikolatanın üzerine dökülür ve 2-3 dakika beklenir. Daha sonra çikolatalar eriyip homojen kıvam alana kadar karıştırılır. Soğuyan profiterolün tabanından krema sıkılır. (Veya profiterolün üst kısmı yarım açılır. Kaşıkla krema doldurulup kapağı kapatılır). Servis tabağına üst üste yerleştirilir. Çikolata sos dökülür. Tercihe bağlı Antep fıstığı, fındık kırıntısı, Hindistan cevizi ile süslenebilir. Afiyet olsun.