Glutensiz Vegan Cheesecake
1 su bardağı Hindistan cevizi (yulaf unu da olur) 1/2 su bardağı badem (robottan geçirip un haline getirdim ceviz veya fındık da olur) 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı 6-7 adet hurma (miktarını arttırıp/azaltabilirsiniz) 1 su bardağı kaju (4-6 saat suda bekleyecek) 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı 2-3 yemek kaşığı agave şurubu (bal/pekmez/elma konsantresi) 1/2 adet limonun suyu ve kabuğu
Önce alt katmanı yapmak için suda bekletip kabuklarını soyduğumuz hurmaları da püre haline getirip diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırıyoruz. Ele yapışan kıvamda bir taban elde ettikten sonra küçük muffin kalıplarına elimizle bastırarak yerleştiriyoruz ve buzlukta en az 15 dakika bekletiyoruz. Kajuları robota atıp çekiyoruz. Üzerine diğer malzemeleri de ekleyip krema haline gelene kadar karıştırıyoruz. (Bir 5-10 dakika sürebilir aralıklı bir şekilde yapın.) Üst katmanı da tabanların üstüne yerleştirip donmaları için buzlukta bekletiyoruz. Afiyet olsun.