Krokanlı Pasta
5 adet yumurta 200 gram toz şeker (1 su bardağı) 2 yemek kaşığı süt 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası) 150 gram un (1,5 su bardağı) 1 paket vanilin 1 paket kabartma tozu 1 tutam tuz 1 paket krema (200 ml) 1/2 çay bardağı süt 2 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tereyağı 120 gram bitter çikolata 60 gram sütlü çikolata 1 su bardağı toz şeker 1 tatlı kaşığı tereyağı (oda ısısında bekletilmiş) 200 gram fındık (arzuya göre badem) 1/2 su bardağı süt
Derin iki kaba yumurta beyazları ve yumurta sarılarını ayırın. Yumurta beyazının üzerine tuz ve şeker miktarının yarısı kadarını ekleyin. Mikser yardımıyla yüksek devirde yaklaşık 10 dakika kadar çırpın. Çırptığınız yumurta beyazlı karışımın son hali parlak, kar beyaz renginde ve tok bir kıvamda olacak. Ayrı bir kapta bekleyen yumurta sarılarının üzerine kalan toz şekeri ekleyin ve mikser ile rengi açılıp kremsi bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Çırpmış olduğunuz yumurta sarısı ve toz şekerli karışımın üzerine süt ve sıvı yağı ekleyin, birkaç dakika daha çırpmaya devam edin. Ayrı bir kaba tüm kuruları, yani un, kabartma tozu, vanilin ve nişastayı ekleyin. Ardından çırptığınız 4. adımdaki kek karışımının üzerine kuru karışımı eleyin. Bir spatula yardımıyla alttan üste doğru katlayarak, sanki elinizde 8 hareket çizer gibi yavaşça karıştırın. Ardından 1. aşamada hazırlamış olduğunuz yumurta beyazlı karışımın 3 aşamada ilave edin yine aynı yöntemle katlayarak karıştırın. Bu aşamada çok fazla karıştırma işlemi yapmamaya özen gösterin ki hamur sönmesin. Un topakları görünmeyene kadar karıştırmanız yeterli olacak. Yağlanmış kek kalıbına tüm harcı dökün ve alt üst ayarda, 170 derece ısıda 40 dakika kontrollü olarak pişirin. Soğuduktan sonra keki katlarına ayırmak için kesin. Orta boy bir tencereye krema, tereyağı ve şekeri koyun. Orta ateşte ara ara karıştırın ve kaynama noktasına geldiğinde hemen ocaktan alın. Ocağın altı kapalıyken küçük parçalara böldüğünüz bitter ve sütlü çikolataları ekleyin. Bir spatula yardımıyla çikolata parçaları tamamen eriyene kadar sürekli olarak karıştırın. Üzerinin kabuk bağlamaması için bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak soğutun. Oda ısısında bu şekilde soğuttuğunuz sosu, buzdolabında kaldırıp daha kıvamlı hale gelmesi için 1 saat bekletebilirsiniz. Fındıkları bir tokmak yardımıyla büyük parçalar kalacak şekilde kırın ve bir kaseye alın. Derin bir tencereye toz şekeri ekleyin ve kısık ateşte tamamen eritin. Oda sıcaklığında beklemiş olan tereyağını ekleyin ve sürekli olarak çırpın. Ardından karamele fındıkları da ekleyin. Bir spatula yardımıyla 5 dakika kadar karıştırın. Fındık krokanı, yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine alın, spatula ile bastırarak eşit bir şekilde yayın. Oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika bekleyen ve donmuş krokanları elinizle bölerek ya da bıçak ile parçalara ayırabilirsiniz. Pandispanyayı kalınlığına göre ayarlayarak yatayda 3 parçaya kesin. İlk katını pasta tabağına yerleştirin ve kekin üzerini süt ile ıslatın. Süt ile ıslattığınız katın üzerine ince bir katman olarak çikolata sos sürün. Üzerine krokan parçaları serpiştirin. Aynı işlemleri tüm katlar için uygulayın. Üzerine çikolata sos gezdirdikten sonra pastanızı krokan parçaları ile süsleyin. Afiyet olsun.