Patlıcan Güveç
200 gram kuyruk yağı 1 adet büyük boy kuru soğan 400 gram kuzu kuşbaşı 2 kilogram kemer patlıcan 2 baş sarımsak 1/2 kilogram sivri biber 1/2 kilogram kırmızı biber 1 kilogram domates 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay bardağı zeytinyağı 3 yemek kaşığı tereyağı
Patlıcanları alacalı soyun, uzunlamasına sekize bölün ve tuzlayıp soğuk suda 15 dakika bekletin. Güvecin dibine ince bir katman halinde kuyruk yağını serin. Ardından üzerine iri doğranmış soğanları, kuzu kuşbaşı etini tek kat halinde dizin. Patlıcanları elinizle suyu kalmayana kadar sıkın ve etlerin üzerine aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Sarımsakları soyun ve bütün halde patlıcanların üzerine koyun. Biberleri iri parçalar halinde doğrayın ve güvece yerleştirin. Sos için domatesleri rendeleyin. Domates rendesine salça, zeytinyağı ve baharatları ekleyip karıştırın güvecin üzerine dökün ve hafifçe sallayın. Son olarak en üste tereyağı parçalar halinde bırakın. Güvecin üstünü ıslatılmış yağlı kağıt ve kapakla kapatın. Önceden 220 derecede ısıtılmış fırını 180 dereceye indirin ve güveci fırının tabanına yerleştirin. Bir buçuk, iki saat sonra güveci açın ve uzun bir bıçakla kontrol edin içindeki her şey yumuşadıysa kapağını ve kağıdı çıkarın üzeri kızarana kadar yarım saat daha pişirin. Pişen güveci yarım saat kadar dinlendirip sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.