Kabaklı ve Pırasalı Kiş
1,5 su bardağı un 6 yemek kaşığı tereyağ (soğuk ve küp küp kesilmiş) 4 yemek kaşığı soğuk su (buz gibi) 1/2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) 2 adet orta boy kabak 1/2 kg. pırasa (sadece beyaz kısımları) 2 dal taze kekik 1 paket krema 1 yemek kaşığı tereyağ 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 2 adet büyük boy yumurta 1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz
Unu mikserin haznesine eleyin. Tuzu da ekleyin Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağını da hazneye koyup, mikseri çalıştırın. Hamur topaklanmaya başlayınca, kaşık kaşık soğuk sudan ekleyin. Hamur toparlanmaya başladığı zaman mikseri durdurun hamuru alın ve sıkıştırın. Streç filmle sarıp, buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu arada kabakları ince dilimler halinde kesin, pırasa ve kekiği ince ince kıyın. Tereyağını eritin, zeytinyağını da ekleyin ve pırasaları sotelemeye başlayın. 2-3 dakika soteledikten sonra dilimlenmiş kabakları ekleyin. 3-4 dakika daha soteledikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Fırını 220 derecede ısıtın. Hamuru buzdolabında çıkarın. Tart kalıplarının boyununa göre parçalara ayırıp açın. Açılan hamurları yağlanmış kalıplara yerleştirin ve bir çatal yardımıyla delikler açın. Hamurların kabarmaması için üzerlerine bakliyatlar atıp fırına verip 12 dakika pişirin. 12 dakika sonra bakliyatları alın ve 15 dakika daha pişirin. Hafif altın rengi olmaları gerekiyor. Soğuyan sebze karışımını yumurta, krema ve rendelenmiş peynir ile karıştırıp, altın rengi olan kiş hamurlarının üzerine bölüştürün. Aynı sıcaklıkta 25 dakika daha fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına yaklaşınca servis edin.