Ekşi Maya Ekmeği
125 gram un 640 gram sarı un 235 gram 7 tahıllı un 160 gram maya 20 gram tuz 750 gram su
Su ile unu iki saat otoliz yaptım. Maya ve tuzu ekledim, gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım, 1 saat sonra ilk katlamayı yaptım. Daha sonra 45 dakika aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyinceye kadar kendi haline bıraktım. Şekil verip sepete aldım. Soğuk mayalanan hamuru önceden ısıtılmış fırında 240 derecede 25 dakika kapaklı, 200 derecede 15 dakika kapaksız pişirdim. Deneyeceklere afiyet olsun.