Glutensiz Kinoalı Ekmek
2 su bardağı karabuğday unu 2 su bardağı mısır unu 3 yemek kaşığı kinoa 1 tatlı kaşığı karnıyarık otu (tozu) 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet yumurta (oda sıcaklığında) 1,5 tatlı kaşığı toz şeker 1/2 tatlı kaşığı tuz 1/2 su bardağı laktozsuz süt 1,5 su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre hepsi eklenebilir ya da bir kısmı hamur karışımına dahil edilebilir) 1 tatlı kaşığı kuru maya (tercihen ekşi ekmek mayası) 1 tutam haşhaş tohumu (üzeri için)
Ilık su ve kuru mayayı karıştırıp oda sıcaklığında bekletin. Mayayı bekletirken bu esnada derin bir karıştırma kabına yumurtayı kırın. Üzerine toz şeker, tuz, laktozsuz süt ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Glutensiz unu bardak bardak eleyerek üzerine ekleyin. Tüm unu ekledikten sonra karnıyarık otu tozunu da karışıma ilave edin. Maya karışımını hamur kıvamına bakarak tamamını ya da bir kısmını ekleyip mikser yardımıyla karıştırın. Hamuru iyice yoğurun. Hazırladığınız hamuru; zeytinyağıyla yağladığınız, ısıya dayanıklı bir kalıba alın. Üzerini hafif nemli ve pamuklu bir bezle örtün. Oda sıcaklığında ya da güneş gören bir yerde en az 20 dakika en fazla 40 dakika kadar bekletin. Fırını 200 derecede önceden ısıtmaya başlayın. Isıya dayanıklı bir kaba su doldurup fırının taban kısmına yerleştirin ki fırın içerisinde ekmeği nemli tutabilecek ortamı oluşturabilin. Fırın tepsisini ters çevirin ve ekmek kabını üstüne koyun. Ekmeği koyduğunuz kaba ısının homojen yayılmasını bu şekilde sağlayabilirsiniz. Ekmeğinizi 45 dakika kadar pişirin. Üzeri kabuk bağlayan ekmeği fırından çıkartın. Üzerine pamuklu nemli bir bez kapatıp dinlendirin. Ekmeğinizi sıcakken dilimleyin çünkü glütensiz ekmekler soğuduktan sonra kolay dilimlenemiyor, ufalanıp dağılabiliyor. Dilerseniz hemen ya da buzdolabında muhafaza edip ısıtarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.