Chicken Enchilada
4 adet tavuk kalça 1 adet kırmızı soğan 3 diş sarımsak 1 adet chili biberi 2 adet domates 1 tatlı kaşığı un 7 adet tortilla 4-5 yemek kaşığı mısır 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı un 3 tatlı kaşığı domates salçası 1 su bardağı tavuk suyu 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı kimyon 1 su bardağı kaşar peyniri 1/4 demet maydanoz
Tavuk kalçayı jülyen doğrayın. Tuz ve karabiberle harmanlayın. Kırmızı soğan, sarımsaklar ve çekirdeklerini çıkardığınız chili biberi incecik doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Bir tavada zeytinyağı ile birlikte tavukları soteleyin. Renk alan tavukları bir tabağa alın. Aynı tavada kırmızı soğan, sarımsak ve chili biberi kavurun. Domatesi de ekleyip, kısık ateşte fokurdatın. Sos kıvamına gelen karışıma un ekleyip, ocaktan alın. Mısır ve sotelenmiş tavukları da ekleyip, karıştırın. Tortilla ekmeklerini fırında ısıttıktan sonra tezgahın üzerine alın. Hazırladığınız iç harcı bölüştürüp, tortillaları dürüm şeklinde sarın. Fırın kabına yerleştirip 180°de 10 dakika pişirin. O sırada enchilada sosu için; zeytinyağına un ekleyip, 1-2 dakika kavurun. Domates salçası ekleyip, karıştırın. Toz biber, kimyon, kekik ile lezzetlendirin. Son olarak tavuk suyunu ekleyip, kısık ateşte 5 dakika kadar kaynatın. Fırından tortillaları çıkartıp hazırladığınız sosu üzerilerine gezdirin. Rendelenmiş kaşar peynirini ve kıyılmış maydanozu üzerine serperek peyniri eriyene kadar pişirmeye devam edin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.