Ispanak, Mantar ve Kırmızı Soğanlı Kiş
1 su bardağı (1 parmak fazla) tam buğday unu 7-8 yemek kaşığı soğuk tereyağı 1 adet yumurta 3 yemek kaşığı soğuk su 1 çay kaşığı tuz 450 gram ıspanak (dondurulmuş veya taze) 1 adet kırmızı soğan 6-7 adet mantar 1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 adet yumurta 1/4 bardak süt 120 gram kaşar peyniri (1 su bardağı) 80 gram beyaz peynir 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
Hamur için soğuk su ve yumurtayı çırpıp bir kenara alın. Robotta önce un ve tuzu karıştırın, sonra tereyağını ekleyip robotu çalıştırmaya devam edin. Karışım ıslak bir kum görünümü aldığında, yumurta- su karışımını ekleyip, güzel bir hamur kıvamı elde edene kadar 1-2 dakika daha robotu çalıştırın. Hamuru hafifçe yağladığınız 25 cm'lik kiş kalıbına alın, elinizle hafifçe bastırarak kalıba yayın. Kiş hamurunu 20-25 dakika buzlukta beklettikten sonra, üzerine çatalla delikler açın ve 220 derece fırında altın rengini alana kadar 10-15 dk pişirin. İç harç için, derin bir tavada yarım halka şeklinde iri doğranmış soğanları zeytinyağı ve biraz tuzla kavurun. Soğanlar yumuşayınca mantarları, rende muskatı, taze çekilmiş karabiberi ve varsa sevdiğiniz diğer baharatları ekleyin. Mantarlar da hafifçe renk değiştirdikten sonra, ocağı kapatın, ıspanakları da ekleyip bir tur karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta, süt, tuz ve muskatı çırpın, peynirleri de ekleyip iyice karıştırın. Soğuyan kiş hamuru üzerine sebzeleri yerleştirin, üzerine sıvı karışımı dökün ve eşit bir dağılım sağlayın. 200 derece fırında, 40-50 dakika boyunca pişirin. Biraz soğuyunca dilimleyip servis edin. Afiyet olsun.