Ekşi Mayalı Somun Ekmek
250 gram ekmeklik un 200 gram sarı un 50 gram çavdar unu 100 gram maya 10 gram tuz 350 gram su
Akşam 23:00 gibi bütün malzemeleri aynı anda karıştırıp gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Katlama yapmadan, olduğu gibi serin balkona koydum. Sabah dokuz gibi baktığımda %50 kabaran hamurumu iki eşit parçaya bölüp ön şekil verdim. Bir saate yakın bu şekilde bekledi. Daha sonra şekli verip o şekilde de fırın ısınırken beklettim. Fırın taşla birlikte bir saate yakın 250 derecede ısındı. Hamura jiletle kesi atıp ısınan taşa kürekle koydum (sıcak su da koydum buhar yapması için) dereceyi 230'a indirdim 20-25 dakika fansız ayarda pişti. Afiyet olsun.