Labneli Bienenstich Pastası
1/4 su bardağı Sütaş Tereyağı (eritilmiş) 1/4 su bardağı süt (ılık) 2 su bardağı un 1,5 çay kaşığı instant maya 1 yemek kaşığı toz şeker 1/4 çay kaşığı tuz 1 paket vanilin 2 adet yumurta 1 tatlı kaşığı bal 1 adet yumurta sarısı 400 gram Sütaş Labne 1/2 litre süt 3/4 su bardağı toz şeker 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı nişasta 4 adet yumurta sarısı 1 paket vanilin 1 su bardağı toz şeker 1/4 su bardağı su 2 su bardağı çiğ badem 1 su bardağı toz şeker 1/2 su bardağı bal 1 çay kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı bal
Mayalı kek için önce kuru malzemeleri karıştırın. Ardından teker teker sıvı malzemeleri ekleyerek yumuşak dokulu bir hamur yoğurun. Hamuru üzeri kapalı bir şekilde ılık bir yerde 1 saat kadar mayalayın. Mayalanan hamuru kelepçeli bir kalıba alın ve havasını çıkararak yaydırın. Çatal ile hamur delerek bu işlemi daha kolay yapabilirsiniz. Hamurun üzerini örtün ve tekrar mayalanması için 25 dakika daha bekleyin. Bu esnada fırını fanlı, alt, üst 175 derecede ısıtmaya başlayın. Mayalanan keke yumurta sarısı sürün ve fırına koyun. Üzeri kızarıp sertleşinceye kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Fırından çıkan keki oda sıcaklığına gelene kadar dinlenmeye bırakın. Krema için, sütün bir kısmını şeker ile orta boy bir tencereye kaynamaya bırakın. Kalan süt ile yumurta sarıları un ve nişastayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaynayan süt ve şeker karışımını azar azar yumurtalı karışıma yedirin ve karışımı tekrar tencereye döküp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Son olarak vanilini ekleyin. Pişen kremayı düz bir kaba alın ve üzerine temas edecek şekilde streç filmle kaplayıp buzdolabında tamamen soğuyana kadar bırakın. Soğumuş kremayı derin bir kaba alın ve mikser ile yumuşayana kadar çırpın. Bu aşamadan sonra kaşık kaşık Sütaş Labne ekleyip çırpmaya devam edin. Pürüzsüz ve kabarık bir hal alana kadar bu işememe devam edin. Kremayı buzdolabında bekletin. Pralin için, şeker ve suyu orta boy bir tavaya koyun ve karamel rengi alana kadar bekleyin. Şeker renk almaya başlayınca bademleri ekleyin ve pürüzsüz ve koyu bir renk alana kadar karıştırarak pişirin. Pişen karamelli bademleri yağlı kağıt ya da silikon bir mat üzerine alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Soğuyan karamelli bademleri kırıp blendere alın ve sıvı bir hal alana kadar blenderden geçirin. Honeycomb için, şeker ve balı derin bir kapta ocağa alın ve hafif karamel rengi alana kadar kaynatın. Kaynayan karışıma dikkatlice karbonatı ekleyip hızlı hızlı karıştırın ve ocaktan alın. Karışımı yağlı kağıt ya da silikon may üzerine alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Soğuyan karışımı ufak parçalara kırın ve süslemek için bekletin. Soğuyan mayalı keki ortadan ikiye bölün taban kısmına pralin sürün ve tekrar kelepçeli kalıba geri alın. Pralinin üzerini tamamen kaplayıp, kalın bir katman olacak şekilde kremayı serin ve üzerini kekin üstü ile kapatıp hafifçe bastırın. Kalıbı streç film ile sarın ve buzdolabında en az 4 saat mümkünse bir gece pastayı dinlendirin. Pastayı kalıptan çıkarın ortasına hafifçe bal sürün ve honeycomb şekerlemesi ile süsleyip servis edin. Afiyet olsun.