Kıymalı İçli Köfte
2 su bardağı köftelik ince bulgur 1 su bardağı irmik 2 yemek kaşığı un 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı) 2,5-3 su bardağı sıcak su 1 tutam tuz 600 gram kıyma 4-5 adet soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tutam maydanoz 200 gram ceviz içi (iri dövülmüş) 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam pul biber 1 tutam yenibahar 1 tutam kişniş (taze çekilmiş) 1 çay kaşığı kimyon 5-6 yemek kaşığı sade yağ
Soğanları küp küp kesin ve yağda yumuşayana kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu çekip piştikten sonra salca ve baharatları ekleyin. En son ceviz ve maydanozu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Bulguru sıcak suyla ıslatıp üzerini havluyla örtün, demlenmeye bırakın. Bulgur şiştikten sonra üzerine irmiği, unu, yumurtayı, tuzu ve salçayı ekleyip 10 dakika iyice yumuşayıncaya kadar yoğurun. Set üstü mikseriniz varsa bu aşamada kullanabilirsiniz. Hamurunuz yumuşadıktan sonra elinize orta büyüklükte hamur alın ve yuvarlayıp işaret parmağınızı ortasından sokarak avucunuzda açmaya başlayın. Hamurun altında oluşan kalınlığı incelemek için bas parmak içeride kalacak şekilde diğer parmaklarınızı dışarıdan yukarıya doğru hamuru toparlayıp inceltmeye çalışın. İçine kıyma harcını doldurup parmaklarınızı köfteyi kapatın. Dilerseniz haşlayarak dilerseniz kızartarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.