Ev Yapımı Acılı Ketçap
1,5 kilogram domates 100 gram soğan (yarım büyük boy) 1 diş sarımsak 30 gram zeytinyağı (3 yemek kaşığı) 45 gram esmer şeker (3 yemek kaşığı) 20 gram sirke (2 yemek kaşığı) 10 gram tuz (1 tepeleme tatlı kaşığı) 70 gram domates salçası (1 tepeleme yemek kaşığı) 20 gram mısır nişastası (3 tepeleme tatlı kaşığı) 1 çay bardağı su (nişastayı açmak için) 1 tatlı kaşığı (tepeleme) acı toz biber (veya 1 yemek kaşığı acı sos)
Soğanı ince piyazlık doğrayın orta kısık ateşte çelik tencerede eklediğiniz zeytinyağında 10 dakika karıştırarak kavurun. Ardından küp doğradığınız domatesleri, ezilmiş sarımsağı, şeker ve sirkeyi ekleyin. 1 saat kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. Pişirdiğiniz sosu blenderden çekin. Çektikten sonra ince bir süzgeçle süzüp püresini alın. Domates püresini tekrar ocağa alıp hafif sulandırılmış salçayı ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Kaynamaya başladığında suda açtığınız nişastayı karıştırarak ekleyin. 2-3 dakika sürekli karıştırarak kaynatın. Son olarak tuzunu ekleyin. Acılı ketçap için acı eşiğinize göre toz biber ekleyin. Önce oda sıcaklığında ardından buzdolabında soğutun. Buzdolabında 1 haftayı geçirmemek kaydıyla saklayıp kullanabilirsiniz. Ketçabın fazlasını buzdolabı poşeti veya sıkma torbasına porsiyonlayıp derin dondurucuda daha uzun süre saklayabilirsiniz.