Pastane Usulü Açma
9 su bardağı un 1 paket kuru maya (veya instant maya) 3 su bardağı süt 1 su bardağı ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı şeker 1 tepeleme yemek kaşığı tuz 1 adet büyük boy yumurta 1 adet yumurta akı 2 adet yumurt sarısı 1 adet çörek otu 1 adet susam 1 kase tereyağı
Önce bir küçük tencerede yağ ve sütü ılık olacak şekilde ısıtın. Bir geniş yoğurma kabının dibine mayanızın tümünü boşaltın. Üstüne tuz ve şekeri ilave edin. Ilık süt ve yağ karışımını da üzerine dökün. Bu karışımı iyice çırpın. Burada mayayı iyice çözeceğiz ki, hamurumuz iyice kabarsın. Şimdi 1 yumurtayı (sarısı ile birlikte), bir de sadece bir yumurta beyazını ekleyelim. (Sarısını ayırın üstüne sürmek için lazım olacak.) Şimdi tüm malzemeyi çırpmaya devam edelim. Son olarak unumuzu eleye eleye yavaş yavaş eklemeye başlayalım. Un koydukça bir elimizle yoğurmaya başlayalım. Yoğurma işlemine hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar, un ekleye ekleye devam edelim. 9 bardak unun tümü bittiğinde, istenilen kıvama erişmiş olacağız. Hamuru bütün tek beze halinde yoğurduğunuz kap içinde, üstünü streç film ile kapatarak oda sıcaklığında dinlendirmeye alalım. Tam 1 saat dinlendirdiğimiz ve 2 katı şişmiş hamurunuzu, 18 parça bezelere ayırarak tezgah üstüne koyalım. Her bir bezeye bir çay kaşığı kadar tereyağı koyarak, elle açalım. Her bezeyi tek tek yağ ile açtıktan sonra uzun rulolar halinde kenara koyalım. Her ruloyu eşleyelim. Böylece 18 parça, 9 adet olacak. Her çift ruloyu burma şeklinde birbiriyle dolayalım. Uçlarını başlayıp, çember şekli oluşturalım. İsterseniz başka şekiller de deneyebilirsiniz. Fırın tepsimize yağlı kağıt serelim ve tüm açmaları tek tek çok sıkı olmadan dizelim. Daha sonra üstlerine 2 yumurta sarısını eşit şekilde iyice sürelim. En son olarak üstlerine çörek otu ve susam serpelim. 180 derecede 40 dakika kadar alt üst ayarda (fansız) pişirmeye bırakalım. (Alttan 2. sıraya koyun) Afiyet olsun.