Çikolatalı, Vişneli Pasta
280 gram toz şeker 145 gram un 60 gram nişasta 25 gram kakao 85 gram eritilmiş tereyağı 5 adet yumurta sarısı 5 adet yumurta beyazı 2 gram tuz 100 gram krema 100 gram bitter çikolata 300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış) 1/2 su bardağı rendelenmiş bitter çikolata 1/2 su bardağı rendelenmiş beyaz çikolata
Pastanın pandispanyasını hazırlamak için; elenmiş un, nişasta ve kakaoyu bir kapta harmanlayın. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta, mikser yardımıyla eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Kakaolu-unlu karışımla yumurta sarılı karışımı birbirine yedirin. Yumurta beyazları ile toz şekeri temiz bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Unlu karışım ile yumurta beyazlarının bulunduğu karışımı bir spatula yardımıyla iyice karıştırın. Hazır durumda olan pandispanya harcını, tabanını ve kenar kısımlarını yağlı kağıt ile kapladığınız pasta çemberine aktarın. Üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan ve oda ısısında soğuyan pandispanyayı, pastayı hazırlamak için streç film ile sarıp 1 gün buzdolabında bekletin. Pastayı hazırlamadan hemen önce kremayı küçük bir sos tenceresinde, ocakta kaynatın. Ocaktan aldığınız sıcak kremaya bitter çikolata parçalarını katın ve karıştırarak erimelerini sağlayın. Pürüzsüz bir kıvam alan kremayı soğuması için buzdolabına kaldırın. Uzun bir süre buzdolabında bekleyen pandispanyayı keskin bir bıçak ya da pastacılık teli yardımıyla üç eşit parçaya bölün. Pandispanyanın taban kısmını servis tabağına alın. Üzerini bitter çikolatalı kremanın bir kısmı ile sıvadıktan sonra vişne tanelerini serpiştirin. Üzerini tekrar ince bir kat krema ile kaplayın. Bu işlemi tüm pandispanya katları için üç kez tekrarlayın. Pastanın üzerini ve kenar kısımlarını spatula kullanarak krema ile sıvayın. Kenarlarını ve üzerini rendelenmiş bitter ve beyaz çikolata ile kapladıktan sonra üzerini kalan vişnelerle süsleyin. Hazır durumda, buzdolabında soğuması için beklettiğiniz pastayı dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.