Yaban Mersinli Tavuk
500 gram kanatlı organik tavuk göğsü 20 gram kurutulmuş yaban mersini 10 gram sarımsak 100 gram bitkisel susuz yağ 5 gram taze kekik 5 gram taze biberiye 3 gram karabiber 2 gram tuz 200 ml. tavuk suyu 20 ml. beyaz şarap 30 gram porcini balzamik sirke 80 gram krema 40 gram tereyağı 2 gram kakule
Organik tavuk göğsünü deri ve kanat kısmı üzerinde kalacak şekilde fileto şeklinde açın. Taze kekik ve ayıklanmış biberiye parçalarını, sarımsaklarla birlikte incecik kıyın. İncecik kıyılmış taze ot, sarımsak, kurutulmuş yaban mersini, karabiber ve tuz ilavesiyle rulo şeklinde sarın. Bitkisel susuz yağla harmanladığınız rulo tavuk göğsünü, sous vide tekniğini kullanarak vakumlu poşetler içerisinde 60 derecede 4 saat kadar pişirin. Sosu için; tavuk suyunu, beyaz şarap ve porcini balzamik sirke ilavesiyle kısık ateşte çektirin. Tereyağı ve kremayla bağlayıp kakule ile aroma verin. Vakum poşetinden çıkan tavuğu kızarması için kısa süre fırınlayıp dilimledikten sonra sosu eşliğinde bekletmeden servis edin.