Limonlu Merengli Kurabiye
2 su bardağı un 1 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında) 1/2 su bardağı toz şeker 1 adet yumurta 1 paket vanilin 1 adet limonun suyu 1 adet limonun kabuğu (rendelenmiş) 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı toz şeker 1 adet yumurta 1 adet yumurta beyazı 1/2 su bardağı toz şeker 1/2 çay bardağı su
İlk olarak kurabiye hamuru için tüm malzemeyi bir karıştırın ve pürüzsüz bir hamur haline getirin. Pürüzsüz olduktan sonra yoğurma işlemini durdurun. Hamuru 16 eşit parçaya bölün ve avcunuzda sıkıca yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Hamurların üzerine çukur açacak şekilde parmağınızla ya da bir havan tokmağının arkasıyla nazikçe bastırın. Kurabiyeleri 180 derecelik sıcak fırında 12-15 dakika kızarana kadar pişirip, tezgahta soğumaya bırakın. Kurabiyeler fırından çıktığında ortaları kabardıysa soğumadan tekrar bastırabilirsiniz. Limon kreması için ufak bir kasede limon suyu, kabuğu, toz şeker ve tereyağını karıştırıp ocağa alın ve bir taşım kaynadıktan sonra altını kapatın. Yumurtayı bir kasede çırpın ve sıcak karışıma sürekli karıştırarak yedirin. Karışımı tekrar ocağa alın ve koyulaşana kadar hızlıca karıştırın. Koyulaşır koyulaşmaz ocaktan alın ve kremayı başka bir kaseye aktarın. Mereng için su ve şekeri ocakta bir taşım kaynatın. Yumurta beyazını mikserle köpürtün, sıcak şerbeti azar azar ekleyip soğuyana ve sertleşene kadar çırpın. Merengi tırtıklı uç takılı sıkma torbasına alın. Kurabiyelerin ortasına bir çay kaşığı kadar limon kreması koyun, üzerini merengle kaplayın ve pürmüzle yakarak renk verin. Kurabiyelerinizi oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.