Üç Çeşit Mantar
400 gram shiitake mantarı (ya da istiridye mantarı) 2 adet yumurta 1/2 su bardağı un 1 su bardağı ekmek kırıntısı 1 su bardağı sıvı yağ 2 yemek kaşığı hardal 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 400 gram kültür mantarı 1 adet soğan 1 adet havuç 1 adet orta boy patates 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı elma sirkesi 1 adet defne yaprağı 1/2 çay bardağı su 1/4 demet maydanoz 1/2 adet limon 1/2 çay bardağı zeytinyağı 400 gram kestane mantarı 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 demet roka 1 adet havuç 1 adet salatalık 1 çay bardağı haşlanmış mısır 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek 1 tatlı kaşığı hardal 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 adet limon suyu 1/2 çay bardağı zeytinyağı
Yumurtaları derin bir kasede çırpın. Ayrı ayrı una, ekmek kırıntılarına ve yumurtaya tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Mantarları önce una sonra yumurtaya ve son olarak ekmek kırıntısına bulayıp orta sıcaklıktaki yağda önlü arkalı kızartın. Mantarları hardal ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Mantarları iri şekilde ikiye ya da dörde bölün ve sıcak tencerede kavurun. Kavrulmasına yakın az miktar zeytinyağı ekleyin ve mantarları bir tabağa çıkartın. Sıcak tencereye küp doğranmış soğanları ve sırasıyla küp doğranmış havuç, patates ve sarımsakları ekleyip zeytinyağı ile soteleyin. Tencereye sirkeyi ve baharatları ekleyin. Sirkenin kokusu geçince mantarları da ekleyin ve suyu da ekleyip tencerenin altını kısın. Kapağı kapalı şekilde patatesler pişene kadar pişirin. Pilaki ılındıktan sonra ince doğranmış maydanoz ve limon ile servis edebilirsiniz. Dilerseniz soğuk olarak da servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun. Sıcak tavada kalın doğranmış mantarları renk alana kadar soteleyin. Renk almaya başlayan mantarlara zeytin yağını ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin. Mantarları tavadan almadan önce tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Mantarları bir tabağa alıp hafifçe soğutun. Salatanın sos malzemelerini çırparak sosu hazırlayın.