Acılı Ekşili Noodle Çorbası
750 gram tavuk karkası (kemik, kanat, boyun vs), 1 adet havuç (iri) 1 adet soğan 2 diş sarımsak 1 dal kereviz sapı 1 dal taze kekik 7 dal maydanoz sapı 1 dilim taze zencefil 10 adet tane karabiber 1 adet defne yaprağı 1 çay kaşığı taze kişniş 2,5 litre soğuk su 1 litre tavuk suyu 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı taze zencefil 1 avuç brokoli (tepe kısımları) 1/2 adet havuç 2 adet taze soğan (beyaz kısımları) 1/2 adet kabak 1 çorba kasesi noodle (haşlanmış) 4 yemek kaşığı soya sosu (tuzu azaltılmış) 1 tatlı kaşığı susam yağı 1 yemek kaşığı acı sos 1/2 adet limon suyu 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam 2 adet taze soğan (yeşil kısımları)
Tavukları derin bir tencereye alın. Üstüne iri doğranmış sebzeleri, taze ve kuru baharatları da koyun, son olarak soğuk suyu da ekleyip ocağa alın. Tavuk suyunu önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık konuma getirin ve yaklaşık 4 saat pişirin. Tavuk suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri mutlaka alın ve suyu kesinlikle karıştırmayın. Tavuk suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla üstten alta doğru karıştırmamaya özen göstererek nazikçe alın ve süzgeçle başka bir kaba aktarın. Hazır olan tavuk suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Çorbayı pişirmeye başlamadan önce brokolileri elinizle ufak parçalar halinde bölün. Havucu ve kabağın çekirdeksiz kısımlarını çok ince şeritler halinde doğrayın. Taze soğanların beyaz kısımlarını iki santimetrelik verev çubuklar şeklinde kesin. Sarımsağı ve taze zencefili çok ufak küpler halinde doğrayın ya da havanda ezin. Tavuk suyunu tencereye alıp kaynar hale getirin. Hazırladığınız sebzelerin hepsini tencereye koyun ve ateşin altını kısın, 3-4 dakika pişirin. Pişen sebzelerin üzerine soya sosu, susam yağı ve acı sosu ekleyip yavaşça karıştırın. Son olarak haşlanmış noodleları da koyup çorba kaynar hale gelince limon suyunu da ekleyip ocaktan alın. Çorbayı tabaklara paylaştırın ve kavrulmuş susamla birlikte ince kıyılmış taze soğan saplarından ekleyip servis edin. Afiyet olsun.