Tezgah Kebabı
500 gram kuzu eti (yağsız) 150 gram kuyruk yağı kıyması 1 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı toz kırmızı biber 400 gram un 250 mililitre su 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 4 yemek kaşığı sıvı yağ 2 adet kuru soğan 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı sumak 1/2 çay bardağı zeytinyağı 4 adet sivri biber 12 adet kiraz domates
Kebap için kuzu etlerini zırh ya da iki bıçak arasında kıyma haline getirin. Kuyruk yağı kıyması, tuz ve kırmızı biber ekleyip yoğurun. Yoğrulan kıymayı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Lavaş için unu tezgaha alın ortasını havuz gibi açıp, su, tuz, toz şeker ve sıvı yağı koyup pürüzsüz olana kadar yoğurun. 8 adet bezeye bölün, yuvarlayın ve hafifçe unlayıp üzerini örtüp en az 20 dakika dinlenmeye bırakın. Ardından lavaşları merdane ile açın ve yağsız tavada önlü arkalı pişirin. Lavaşları bir bezin içerisinde muhafaza edin. Salata için soğanı ince piyaz doğrayın, tuz ve sumakla ovun. Ardından maydanozu da ince ince kıyıp soğanlarla harmanlayın, son olarak zeytinyağını da ekleyin. Kebap etini dolaptan çıkartın daha önceden suda beklettiğiniz şişlere elinizi ıslatarak cevizden büyük parçalar halinde takın ve şekil verin. Kebapları mangalda ya da yağsız ızgara tavasında çevire çevire pişirin. Bu aşamada biber ve domatesleri de şişe takıp pişirebilirsiniz. Kebaplar pişer pişmez lavaşın üzerine alın, salata, közde pişmiş biber ve domates eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.