Kırmızı Mercimek Köftesi
1.5 su bardağı kırmızı mercimek 1 su bardağı ince bulgur 1 adet orta boy kuru soğan 1/2 demet maydanoz 1 çay bardağı zeytinyağı 3 adet taze soğan 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 4 su bardağı su 1 tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı sumak 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı karabiber 1 adet limon
Mercimekler yıkanır, uygun bir tencereye alınarak üzerini 4 su bardağı su ilave edilir ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyunu çeken mercimeğin içine ince bulgur ilave edilir ve yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı olarak bekletilir. Diğer tarafta ince kıyılmış kuru zeytinyağında hafif şeffaf hal alana kadar kavrulur. İçine salça ilave edildikten sonra 1-2 dakika daha kavrulur ve ocaktan alınır. Kenarda dinlenen mercimeklere kavurduğumuz salçalı soğan eklenir ve ılık hale geldiğinde güzelce yoğurulur. İyice karıştırılan köfte harcına tuz, baharatlar, nar ekşisi ilave edilerek tekrar yoğurulur ve e n son aşamada ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeşil soğan ilave edilir . Bütün malzemeler el ile yoğrularak cevizden büyük veya istenen boyutta parçalar koparılır. Köftelere şekil verilir ve marul yapraklarıyla arzu edilirse nar ekşisi ve limonla servis edilir.