Macar Usulü Mantar Çorbası
4 yemek kaşığı tereyağı 1 adet orta boy soğan 500 gram mantar 2 yemek kaşığı (tepeleme) un 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber (tatlı paprika) 3 bardak su (tercihen et, tavuk veya sebze suyu) 1 bardak süt 1 çay bardağı çiğ krema 1 avuç doğranmış dereotu 1 avuç doğranmış maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı karabiber
Soğanları küp küp doğradıktan sonra tencerede ısıttığınız tereyağıyla birlikte hafif pembeleşinceye dek kavurun. Mantarları dilimleyin ve soğanların üzerine ilave edin. Sap kısımlarının ucunu ayırın ve mantar saplarını da dilimleyerek ekleyin. Mantarlar kendi suyunu salıp ardından çekinceye dek orta ateşte yaklaşık 15 dakika kavurmaya devam edin. Mantarlarının üzerine un ve tatlı toz kırmızı biberi ekleyerek karıştırın. Bu şekilde biraz daha kavurup malzemelerin bütünleşmesini bekleyin. Tercih ettiğiniz et, tavuk veya sebze suyunu ve sütü ekleyerek karıştırın ve kaynamaya bırakın. Çorba kaynadıktan sonra altını kısın. Bir kaseye çiğ kremayı alın ve çorba suyundan ekleyerek hafifçe ılıştırın. Ilıştırdığınız kremayı çorbayı karıştırarak tencereye ekleyin. Böylece krema kesilmez ve çorbanız kıvamlı kalır. Kremayı ekledikten sonra çorbayı kaynatmadan kısık ateşte 3-4 dakika daha pişmeye bırakın. Ocaktan almadan hemen önce tuzu, karabiberi, doğranmış dereotu ve maydanozu, limon suyunu ekleyip güzelce karıştırın ve altını kapatın. Servis ederken üzerine doğranmış yeşilliklerden serpin ve dilerseniz 1 tatlı kaşığı kadar krema gezdirin. Afiyet olsun!