Hünkar Beğendi
400 gram kuşbaşı et 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 adet büyük boy domates (kabukları soyulmuş iri doğranmış) 3 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış iri doğranmış) 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber (çekilmiş) 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı sıcak su 2 yemek kaşığı tereyağı (60 g) 2 yemek kaşığı un (40 g) 2,5 su bardağı süt (500 ml) 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı tane karabiber (çekilmiş) 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi 3/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (75 gram) 2 adet közlenmiş patlıcan (bostan) (kabukları soyulmuş ince doğranmış)
Isınan tencerede zeytinyağı ve etler sotelenir. Etlerin rengi değişince soğan eklenir. Soğan şeffaflaşınca; domates, yeşil biber, salçalar, baharatlar ve tuz eklenir. Birkaç defa karıştırdıktan sonra su eklenip kaynamaya bırakılır. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir. Beğendi için tereyağı eritilip un kavrulur. Yavaş yavaş oda sıcaklığındaki süt eklenerek topaklanmayacak şekilde koyulaşana kadar pişirilir. Kaşar peyniri, muskat, karabiber, tuz ilave edilip karıştırılır. En son patlıcanlar eklenip iyice karıştırılır. Servis tabağına beğendi yayılır, üzerine et sote ilave edilir, maydanoz yapraklarıyla süslenir. Sıcakken servis edilir. Afiyet olsun.