Çiğ Yumurtasız Tiramisu
1,5 su bardağı espresso (veya filtre kahve) 2 yemek kaşığı granül kahve 4 adet yumurta sarısı (L boy) 100 gram şeker (1/2 su bardağı) 250 gram mascarpone peyniri (oda sıcaklığında) 250 gram krema (%35 yağ oranı olanlardan-soğuk) 1 çay kaşığı vanilya özü 1 paket kedi dili bisküvi 1 yemek kaşığı kakao (üzeri için)
Önce kahveyi hazırlayın. Yumurta sarıları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba oturtun. Ocağın üzerine orta ateşte bir tencere koyun, içine biraz su koyup kaynamasını bekleyin. Kaynayınca altını kısın ve üzerine yumurtalı kaseyi oturtun (benmari usulü kaynayan suyun buharı ile bu karışımı pişireceğiz, kase suya kesinlikle değmesin). Mikserle çırparak 6-7 dakika pişmesini sağlayın. Karıştırmayı hiç bırakmayın ki topaklanmasın. Rengi açılıp kıvamı koyulaşınca kenara alıp soğumasını bekleyin. Soğuyunca içine mascarpone ekleyin ve iyice homojen olana kadar çırpın. Vanilyayı da ekleyip tekrar biraz çırpın. Bu aşamada soğuk kremayı varsa stand mikserde önce yavaş sonra hızlı devirde iyice sertleşene kadar çırpın. Ters çevirince dökülmeyecek kıvama gelince tamamdır. (fazla çırparsanız kesilir) Kremayı azar azar yumurtalı karışıma ekleyip spatulayla söndürmeden alttan üste doğru karıştırın. Kedi dillerinin her tarafı değecek şekilde kahveye batırıp çıkarın üzerine kremanın yarısını dökün. Tekrar aynı işlemi yapın ve üzerini streçleyip dolaba kaldırın. Afiyet olsun.