Limonlu Mereng Tart
300 gram un 4 yemek kaşığı toz şeker 225 gram tereyağı 1 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı soğuk su 1 tatlı kaşığı sirke 200 gram toz şeker 50 gram mısır nişastası 150 ml. limon suyu 240 ml. su 1 adet limon kabuğu rendesi 5 adet yumurta sarısı 50 gram tereyağı 260 gram toz şeker 1/2 çay bardağı su 4 adet yumurta beyazı 1 silme çay kaşığı krem tartar 1/4 çay kaşığı tuz 1 paket vanilin (ya da 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)
Tart hamuru yapımı için; Un, şeker, küp küp doğranmış soğuk tereyağı, tuz ve sirkeyi rondaya alıp karıştırın. Soğuk suyu yavaş ve kontrollü ekleyin, kum gibi bir hamur elde edin. Hamuru biraz elinizle yoğurun, düzleyip streç filme sarın. En az yarım saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamuru unladığınız tezgahta açın tart kalıbına yerleştirin. Üzerine yağlı kağıt serip hamurun fazla kabarmaması için bakliyat serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika sonunda üzerindeki bakliyat ve fırın kağıdını alın, 180 dereceye düşürüp üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Pişen tart hamurunu oda ısısında soğutun. Yumurta sarıları ve tereyağ hariç tüm malzemeleri bir tencereye alıp orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin, göz göz olunca ocaktan alın. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta karıştırın pişen limon kremasından 4,5 kaşık kadar yavaş ekleyip yumurta sarılarını karıştırın. Yumurta karışımını tekrar tencereye azar azar ekleyin 5 dakika kadar karıştırarak orta ateşte pişirin, terayağını da en son ekleyip karıştırın. Hazırladığınız limonlu kremayı pişen tart hamurunun üzerine yayın, üzerine gelecek şekilde streç film ile kapatın buzdolabında soğumaya bırakın Yumurta aklarını bir çimdik tuz ve krem tartar ile mikserin önce düşük, sonra yüksek ayarında çırpın, köpürmeye başlayınca 60 gr toz şekeri ilave edip çırpmaya devam edin Geri kalan 200 gr şekeri ve suyu ocakta 5, 10 dk kaynatın. Kaynattığınız şekeri çırpılan yumurta aklarına ince bir ip şeklinde yavaş yavaş dökün, mikserin yüksek devrinde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpın. Hazır olan merengi kaşık ile tartın üzerine ekleyin, pürmüz ile yakın ( fırını ızgara ayarında açıp üzeri hafif kızarınca fırından alın) En az 1 saat buzdolabında dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!