Cernia (Lagos Buğulama)
180 gram fileto lagos balığı 15 gram siyah zeytin 3 gram kapari çiçeği 3 gram maydanoz 15 gram balık suyu 15 gram sebze suyu 20 gram tere 5 gram küçük boy kalamar 30 gram cherry domates (uzun, ince yapıda olanlarından) 10 gram sızma zeytinyağı 10 gram beyaz şarap 1/2 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber
Temizleyip fileto haline getirdiğiniz lagos balığını döküm bir tavada, alt üst edin. Beyaz şarap ekleyip yüksek ısıda çektirin. Ayrı bir tavada çeri domatesleri soteleyin ve kızarmış lagos balığı ile karıştırın. Eşit miktarda sıcak balık ve sebze suyu ekleyin. Hafif ateşte pişirme işlemini sürdürün. Pişmesine 1 dakika kala dört parça küçük boy kalamarı ekleyin. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tere, kapari çiçeği ve siyah zeytinleri ayrı bir tavada soteleyin. Servis tabağının alt kısmına içinde tere de bulunan yeşil karışımı yapıp kızarmış balığı yerleştirin. Üzerine sosundan gezdirip sıcak olarak servis edin.