Çıtır Mantı
6 su bardağı un 2,5 su bardağı su 2 adet yumurta (oda sıcaklığında) 1 tatlı kaşığı tuz 300 gram kıyma 1,5 adet rendelenmiş soğan 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı süzme yoğurt 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı salça 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 tutam tuz (göz kararı) 1 tutam karabiber (göz kararı)
İlk olarak yoğurt sosumuzu hazırlayalım, dolaba dinlenmeye bırakalım. Yalnızca yoğurt ve süzme yordu çok iyi tel çırpıcı ile çırpıp sarımsakları ve tuzu ilave edip üzerini streçleyip bırakalım. İç harcı için bir kaba kıymayı, tuzunu, karabiberini soğanını koyup 10 dakika boyunca elinizde yorup dolaba dinlenmeye bırakalım. Derin bir kaba unumuzu koyalım. Başka bir kaba ise suyumuzu yumurtamızı ve tuzu ekleyip iyicene çırpalım. Sonra yavaşça bu karışımı unlu karışıma boşaltıp önce çatalla ezerek karıştırıp daha sonra elimizle yoğurmaya başlayalım. Sert bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edelim eğer ele yapışıyorsa olmaz daha sert olana kadar yoğurmaya devam. Kıvamı olduktan sonra hamuru üç eşit parçaya bölelim, merdane yardımıyla geniş bir tezgahta açalım. Yalnız her bir beze kalınlığı 1 cm geçmeyecek açtığımız hamuru 4 cm eşit aralıklarla dikey ve yatay şekilde keselim. Daha sonra bunları üst üste koyup iç harcımızdan birer tatlı kaşığı koyup şeklini verelim. İster haşlama ister benim gibi kızartma yapabilirsiniz biz çıtır sevdiğimiz için kızartma yöntemine denedik biraz ağır oluyor ama harika bir tadı oluyor. Afiyet olsun.