Kuru Antep Dolması
3 su bardağı pirinç 1 adet büyük boy soğan 8 diş sarımsak 100 gram yağlı kıyma (kuyruk yağınız varsa tercihimdir) 2,5 tatlı kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı tuz 6 yemek kaşığı salça (renginin yoğunluğuna göre ayarlayabilirsiniz) 100 mililitre su 6-7 adet kuru dolmalık biber 6-7 adet kuru patlıcan 6-7 adet kuru kabak 2 tatlı kaşığı tuz
Ben bol salçalı ve bol zeytinyağlı yapıyorum. Göz kararı yaptığım için size yaklaşık olarak ölçüledim. Dolma içinin fotoğrafına bakarak parlaklığına ve kırmızılığına ulaşabilirsiniz. Kuruluklarım kaynamış paketlenmiş olarak dondurucumda hazırdı. Kaynamamış ise ayrı ayrı kaynar suya patlıcanlarınızı biberlerinizi ve kabaklarınızı atarak haşlayabilirsiniz. Üçü de ayrı suda pişmelidir. Kaynayıp yumuşayan kuruluklarınızı süzgece alıp kenara alın. Dolmamıza başlıyoruz. Her bir patlıcanı ve biberi yarısına kadar içimizle dolduruyoruz. Ortadan başlayarak kazanın içine dizerek kazanı tamamlıyor ve bitiriyoruz. Hazır olunca bir tabak yada dolma taşı kapatalım. 2 tatlı kaşığı tuz atalım. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su dolduralım. Ocağa alalım. Kaynamaya başlayınca 4 tane limon tuzu atıp 1.5 Saat unutuyoruz. Tam 1.5 saat sonra altını kapatıp süzelim. 10 dakika sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.