Japon Cheesecake
250 gram krem peynir 6 adet yumurta sarısı (benim sarılar yaklaşık 124 gr oldu) 70 gram pudra şekeri 60 gram tereyağı 100 mililitre süt 1-1,5 yemek kaşığı limon suyu 1-2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi 55 gram un 5 gram mısır nişastası 1 çay kaşığı (silme) tuz 6 adet yumurta beyazı (benim beyazlar yaklaşık 267 gr oldu) 70 gram pudra şekeri 1 çay kaşığı (silme) tartar tozu
Fırınımızı 200°C ye getirelim. (İlk 18 dakika bu ayarda pişecek.) Daha sonra 30 dakika 140°C ye düşürüp pişireceğiz. Yaklaşık 24×8cm boyutlarında fırın tepsisi (iç dolgusu fazla olduğu için yüksekliği geniş olan bir kalıp) kullanıyoruz. Birer birer yumurta sarılarını ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Yumurta sarılarını iyice çırptıktan sonra 70 gram pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Ilık süt-tereyağ karışımını ekleyip çırpıyoruz. Tuz, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ilave ediyoruz , çırpıyoruz. Kabımızı ılık su banyosundan kaldırıp içine unumuzu ve nişastamızı koyup çırpıyoruz. Sıra 'Mereng' yapımında: Yumurta beyazlarını köpürene kadar mikserin düşük hızında çırpıyoruz. Tartarımızı ekleyip mikserin yüksek hızıyla çırpıyoruz. Yumurta beyazları kar beyazı haline gelmeye başlarken 70 gram pudra şekerimizi yavaş yavaş ilave ediyor ve çırpmaya devam ediyoruz. ( Ben 4-5 seferde ekledim. ) Mereng kar beyazı , yumuşak kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Kabı çevirdiğimizde akmamalı. Merengten 1/3 oranında alıp yumurta sarılarını hazırladığımız kremaya ekliyoruz ve el çırpıcısıyla yavaş şekilde yedirerek dairesel hareketlerle karıştırıyoruz. Yedirdikten sonra merengin yarısını ekliyoruz ve aynı şekilde kremaya yediriyoruz. Kalan merengin üzerine kremayı ekliyoruz ve bu kısımda alttan üste doğru spatula ile merengi kremayla birleştiriyoruz. Kullandığımız kalıbımızı su dolu bir başka tepsinin üstüne koyuyoruz ki altı yanmasın. Önceden ısıtmış olduğumuz fırınımıza ilk 18 dakika 200°C de, 30 dakika 140°C de pişiriyoruz. Fırının kapağını kek fırına girdikten sonra ve piştikten 30 dakika sonraya kadar açmıyoruz. Ardından sıcak su tepsisini çıkarıp 15-20 dakika daha fırını çok hafif aralayarak kekimizi içinde bekletiyoruz. Çıkardıktan sonra damak zevkinize göre üstüne pudra şekeri dökebilir, sos yapabilirsiniz. Yapacaklara şimdiden afiyet olsun.