Leblebi Helvası
2 su bardağı leblebi unu 2,5 su bardağı süt 1,5 su bardağı şeker (ya da 1 çay bardağı bal) 125 gram tereyağı 1 kahve fincanı pancar pekmezi
Çifte kavrulmuş taze leblebiyi rondoda çekerek un haline getirin. İçinde küçük parçalar olabileceği gibi pürüzsüz un halinde de çekebilirsiniz. Sütü şekerle karıştırarak ocakta bir tık ılıtın. Şekerin iyice erimesine özen gösterin. Şeker kullanmak istemeyenler bu aşamada sütü balla karıştırarak ılıtabilir. Geleneksel tarifte bu tercih edilir. Tabanı yayvanca bir tavaya tereyağını alıp yakmadan eritin. Ardından leblebi ununu ilave edip ocağınızın ısısını da göze alarak 8-10 dakika, leblebi ununun rengi dönene kadar kavurun. (Burada şöyle bir gözlem de işinize yarayabilir : Un yağı toparlamalı, yağı kusmayacak şekilde kavrulmalı.) Sütü bir kepçe yardımıyla azar azar verin. Bu arada helvanızın topaklanmaması için spatula benzeri bir tahta kaşık yardımıyla karıştırıp, süte yedirin. Süt fazla gelmiş gibi görünse de sonradan toparlayacaktır. Siz tahta kaşıkla zaman zaman toparlayıp, zaman zaman da helvayı tabanına yapıştıra yapıştıra helvayı karıştırmaya devam edin. Bu orta ateşte benim 8-10 dakikamı alabiliyor. Helva toparladıkça tabandan kaldırarak ters yüz ederek yine tavanın tabanına bastıra bastıra pişirmeye devam ediyorum. Yapışkanca bir helvanız olacak. Islakça bir irmik helvası kıvamında diyebiliriz. Bu aşamaya geldiyseniz, ocağı kapatmadan 1-2 dakika önce pekmezi ilave edip malzemeye yedirin. Tavanın ısısıyla helvaya helmeleyip ılınması ve toparlaması için kenara alın. Leblebi helvanız yapışkan bir yapıda olacağı için şekil vermek zor olabilir. Kaşık helvası formunda, bir kalıpla şekin vererek yahut ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak servise hazırlayabilirsiniz. Afiyet bal şeker olsun.