Fırınlanmış Tagliolini Makarna
125 gram un 100 gram yumurta sarısı 75 gram irmik unu 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı un 1,5 su bardağı süt 1/4 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri 1 tatlı kaşığı tereyağı
Beşamel sosu hazırlamak için; sütü ayrı bir cezvede ısıtın. Tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin. Eriyen tereyağına unu katıp kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynama noktasına gelen sütü ekleyip 3 dakika daha karıştırdıktan sonra tuzu ekleyin. Hazır olan sosu ocaktan alıp topaklanmaması için aralarda karıştırarak soğutun. Elenmiş un, yumurta sarısı, irmik unu, tuz ve zeytinyağını geniş bir karıştırma kabına alın. Hamur için malzemelerin hepsini iyice yoğurun. Hamuru yaklaşık 3 mm. inceliğinde açın ve çok ince şeritler halinde kesin. Hazırladığınız taze makarnaları, kaynar su dolu tencerede yaklaşık 3 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzdürün. Arzuya göre; tereyağında 1 dakika kadar soteledikten sonra ısıya dayanıklı düz bir servis tabağına ince bir kat olacak şekilde yayın. Tabağa alınan tagliolini makarna üzerine ince bir kat beşamel sos yayın. Üzerine toz parmesan peyniri serpiştirin. Çok az tereyağı ilavesiyle önceden ısıtılmış 200 derece fırında kısa sürede üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak bekletmeden servis edin.