Malatya İçli Köftesi
5 su bardağı köftelik bulgur 1,5 su bardağı kırık yarma (İri olmayacak, un haliyle) 1 çay bardağı un 4 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı tuz 600 gram dana kıyma (Orta yağlı, kuru/yağsız bir et olmamalı) 4 adet orta boy soğan 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 yemek kaşığı biber salçası 2 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 4 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağ
Bulgur ve kırık yarmayı bir kaba alarak üzerine tuz serpip sıcak su ekliyoruz. Üzerine bir tepsi örterek 10 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenen bulgura un eklenerek iyice yoğuruyoruz. (Elde açılıp dağılmayacak kıvama gelene kadar yoğurulması gerekir.) İç harcı için; bir tavaya kıyma koyup suyunu salana kadar karıştırıyoruz. Top top olmaması için kaşığın arkası ile ezerek parçalara ayırıyoruz. Yağı ekleyerek biraz kavuruyoruz. Minik küp küp doğranmış soğanlar ekleyerek biraz da bu şekilde kavuruyoruz. Salçasını ve tuzu ekliyoruz. Bir iki dakika daha kavuruyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz ve karabiber ekliyoruz. Mandalina büyüklüğünde toplar koparıyoruz. İşaret parmağı yardımı ile köfteye batırarak dikkatli bir şekilde orta kısmını açıyoruz. Baş parmağımızın yardımı ile kenarlarını düzeltiyoruz. İç harç eklenerek düzgün yuvarlaklar oluşturuyoruz. (Hamurun yapışmaması için arada elimizi suya batırmamız gerekecek. ) Tüm işlem bittikten sonra, bir tencerede su kaynatıyoruz ve köfteleri içine atıp yaklaşık 7-8 dakika haşlıyoruz. Servis tabağına alıp üzerine kızdırılmış tereyağ döküp bu şekilde servis ediyoruz.