Başlangıç Tabağı
20 gram maydanoz 5 gram taze soğan 10 gram domates 5 gram haşlanmış ince bulgur 5 gram limon suyu 10 gram zeytinyağı 10 gram kereviz sapı 5 gram kuru soğan 5 gram ceviz 5 gram fındık 5 gram kapya biber 5 gram maydanoz 15 gram domates suyu 5 gram bulgur 5 gram sıvı yağ 5 gram Antep fıstığı 5 gram ceviz 5 gram kaju 5 gram fındık 5 gram kuru soğan 5 gram panko (japon ekmeği kırıntısı) 2 gram kimyon 2 gram kişniş 2 gram beyaz biber 2 gram tuz 5 gram sıvı yağ 20 gram patlıcan 10 gram biber 5 gram kuru soğan 2 gram nohut 10 gram domates 2 gram sarımsak 2 gram tuz 2 gram kimyon 2 gram beyaz biber 10 gram sıvı yağ 10 gram nohut 10 gram tahin 2 gram sarımsak 5 gram tuz 5 gram limon suyu 10 gram yoğurt 10 gram taze bakla (haşlanmış) 5 gram taze kişniş 2 gram dereotu 2 gram sarımsak 5 gram tuz 2 gram beyaz biber 10 gram sıvı yağ 10 gram haşlanmış nohut 10 gram haşlanmış kuru bakla 5 gram kereviz sapı 5 gram havuç 2 gram maydanoz 2 gram dereotu 10 gram kuru soğan 2 gram sarımsak 5 gram tuz 2 gram beyaz toz biber 1 şerit yufka 10 gram çökelek 5 gram ıspanak 5 gram dolmalık fıstık 5 gram mozzarella peyniri 10 gram kızartmalık yağ 10 gram tahin 2 gram sarımsak 10 gram zeytinyağı 5 gram tuz 50 gram köz patlıcan
Maydanoz salatası için; bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzdürdüğünüz yeşillikleri incecik kıyın. Haşlanmış ince bulgur, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırdıktan sonra servis edin. Kısır için; ince bulguru üzerini geçecek kadar sıcak suda ıslatın. Tüm yeşillikler ve kuru yemişleri ince ince kıyıp domates suyu ve sıvı yağ ilavesiyle harmanlayın. Dinlendirdikten sonra servis edin. Muammara için; oldukça küçük parçalar halinde doğradığınız malzemeleri Panko ekmek kırıntısı ve baharatlarla karıştırdıktan sonra bekletmeden servis edin. İmam bayıldı için; uç kısımlarını alıp kabuklarını alacalı soyduğunuz baby patlıcanın orta kısmına çizik atın. Kızgın yağda renk alana kadar kızartın. Diğer malzemeleri ince ince doğradıktan sonra soteleyip patlıcanın iç kısmına doldurun. Fırınladıktan sonra sıcak ya da ılık olarak servis edin. Humus için; haşlanmış nohudu el blenderında çekin. Tahin, tuz, rendelenmiş sarımsak ve limon suyu ilavesiyle mikserde krema kıvamını alana kadar karıştırın. Yoğurtlu için; haşlanmış taze baklayı, rendelenmiş sarımsak ve incecik kıyılmış dereotuyla karıştırın. Baharatlar ve sıvıyağı ekledikten sonra yoğurt üzerinde servis edin. Falafel için; haşlanmış nohut ve kuru baklayı el blenderı yardımıyla püre haline getirin. Diğer tüm malzemeleri incecik kıyıp baharatlarla birlikte püre karışımına ekleyin. Hazırladığınız karışımdan oluşturduğunuz köfteyi ekmek kırıntısı ve susam tanelerine buladıktan sonra kızartın. Peynirli muska böreği için; ıspanağı incecik kıyın. Dolmalık fıstıklarla birlikte az yağda soteleyin. Çökelek ve rendelenmiş mozzarella peynirini diğer malzemelerle karıştırdıktan sonra hazırladığınız iç harçla muska böreğini sarın. Kızarttıktan sonra servis edin. Babagannuş için; közleyip kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ince ince kıyın. Rendelenmiş sarımsak, tahin, zeytinyağı ve tuzla karıştırdıktan sonra servis edin.