Pırasalı Gevrek Kiş
125 gram tereyağı 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı yoğurt 1 adet yumurta 1 adet yumurta beyazı 1 çay kaşığı tuz 4 su bardağı un 2 çay kaşığı kabartma tozu 3 yemek kaşığı zeytinyağı 500 gram pırasa (küçük doğranmış) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı un 2 adet yumurta 1 adet yumurta sarısı (hamurunda kullanılan yumurtadan kalan)
Pırasalı iç harcı hazırlamak için; geniş bir tavada sıvı yağını kızdırın.Üzerine doğranmış pırasaları ekleyin, tuz ve pul biberini de ekledikten sonra güzelce karıştırın. Ocaktan alı soğumaya bırakın. Ocaktan aldığınız pırasa soğuduktan sonra üzerine un ve yumurtayı ekleyip karıştırın ve hamuru hazırlayana kadar kenarda bekletin. Kiş hamurunu hazırlamak için; geniş bir kasede tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, 1 yumurta, 1 yumurta beyazı ve tuzu ekleyip karıştırın. Azar azar unu ve kabartma tozunu ekleyip hamur homojen bir kıvama gelene kadar güzelce yoğurun. Hazırlamış olduğunuz hamuru ikiye bölün. Bir yarısıyla tabanını hazırlayn. Bunun için, merdane yardımıyla yuvarlak şeklinde hamuru açın, yaklaşık 2 cm kalınlığında olmalı. Orta boy tencerenin kapağı veya bir tabakla açtığınız hamura şekil verin ve fırın tepsisine serilmiş pişirme kağıdına yerleştiripçatal ile hamurun üzerine delikler açın. Tabanı hazırladıktan sonra kalan parçaları birleştirip ikiye bölün. Her iki parçayı da elinizle yuvarlayarak uzatın. Parçaları birbirine dolayın ve halat şeklini verdiken sonra kişin kenarlarını taban hamurun etrafına yerleştirin. Pırasalı harcı hamurun ortasına ekleyin ve eşit olarak dağıtın. Kiş hamurunun kenarlarına yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Oda sıcaklığında beklettikten sonra dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.