Muhallebili Kadayıf Sandviç
400 gram taze kadayıf 200 gram tereyağı ( eritilmiş ) 2 su bardağı süt 1,5 su bardağı şeker 1,5 yemek kaşığı nişasta 1,5 yemek kaşığı irmik 1 paket vanilin 1 yemek kaşığı tereyağı 1 adet portakal kabuğu rendesi 2 su bardağı su 1,5 su bardağı şeker 1/4 adet limonun suyu 1 tatlı kaşığı Antep fıstığı
Kadayıfı derince bir karıştırma kabına alın. Eritilmiş tereyağını ilave edip elinizle kabaca tiftikleyin. Yağın kadayıfın her tarafına sirayet etmesini sağlayın. Yuvarlakça bir kalıp alın. Servis tabağı büyüklüğünde olmasına önem gösterin. Ben kelepçeli kek kalıbı kullandım. Yağlı kağıt serili fırın tepsisi üzerine yerleştirin. Didiklediğiniz kadayıfların yarısından bir tık fazlasını ( alt tabanın daha kalın olması iyidir ) kalıbın içine döşeyin. Elinizle yahut bardak benzeri bir ürünle sıkıca bastırıp form almasını sağlayın. Kalıbı çıkartıp aynı işlemi kalan kadayıf için de yapıp, 180-200 derece fırında nar gibi oluncaya değin yaklaşık 25-30 dakika fırınlayın. Bir tık ılınması için kenara alın. Eş zamanlı olarak su, şeker ve limon ile çok da ağdalı olmayan bir şerbet hazırlayıp ılınması için kenara alın. Şeker ve sütü tencereye alın. Isınmaya bırakın. Bu arada nişastayı bir kenarda bir parça su ile iyice topaksız açtırın. Isınan süte ilave edin. ( Henüz kaynamamış olsun ) İrmiğini ve vanilyasını ilave edip kontrollü olarak muhallebi kıvamında tıkırdayıncaya değin pişmeye alın. Ocaktan almazdan birkaç dakika öncesinde portakal kabuğu rendesi ile tereyağı ilave edip altını kapatın. Bir blender yardımıyla pürüzsüzleştirin. Ilınmaya alın. Soğudukça kıvamı koyuca toparlayacaktır. Bunu gözetin. Kadayıp kapağının üzerinde tutunuyor olması gerekiyor. Sıra geldi tüm hazır ve ılınmış malzemeyi birleştirmeye. Alt taban kadayıf dairesini hemen hemen aynı tabana sahip bir servis tabağına yerleştirin. Şerbetin yarısını üzerine gezdirin. Bu aşamada şunu gözetin. Bizim amacımız kadayıfı şerbete boğmak değil. Kıtır taraflar kalmasını yeğliyoruz. Bu sebeple şerbetimizi fazla hazırlamadık. Biz lezzeti daha ziyade muhallebi dolgusundan bekliyoruz. Şerbeti bir tık içen kadayıfın üzerine muhallebili "prenses tatlısı" dolgusundan döşeyin. Kadayıfın üzerinde tutunan akmayan bir dolgumuz olmalı. Bunun için hazırlarken nişasta ölçüsüyle oynayabilirsiniz. Bu aşamada dikkat. Süslemeyi üste yapabileceğiniz gibi bu dolgu üzerine de damak zevkinize göre yapabilirsiniz. Antep fıstığı ve/veya ceviz yahut fındık kırığı yeterli. Hoş, olmasa da olur ! Muhallebinin üzerine diğer kızarmış kadayıf dairesini kapatın. Elinizle hafif bastırıp muhallebiye tutturun. Muhallebinin görsel olarak bir tık dışarı taşmasına yardım edin. Üzerine kalan şerbeti -yine tatlıyı şerbete boğmayacak nispette - gezdirin. Dilerseniz üzerine bir fiske süsleme malzemesi gezdirebilirsiniz. Buzdolabında birkaç saat bekletip çeyrek dilimler halinde servise alın. Afiyet bal şeker olsun mu? Olsun!