Mercimekli Mantar Çorbası
2 yemek kaşığı tereyağı 500 gram kestane mantarı 1/2 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 1/2 çay bardağı mercimek 1 litre sebze suyu 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 2 adet havuç 1 adet kuru soğan 4 diş sarımsak 4 adet karnabahar yaprağı 1 dal kereviz sapı yaprağı 1 dal biberiye 1 dal kekik 8 dal maydanoz sapı 4 adet mantar 1 adet kuru acı biber 1 adet defne yaprağı 10 adet tane karabiber 1,5 litre soğuk su 4 yemek kaşığı zeytinyağı 4 adet mantar 1 diş sarımsak 1 tutam tuz 1 tutam toz kırmızı biber 1 tutam maydanoz yaprağı (kıyılmış)
Sebzeleri kabuklarıyla birlikte yıkayın iri parçalar halinde kesin ve baharatlarla birlikte tencereye koyun. Suyu da ekleyip ocağa alın. Sebze suyunu önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık konuma getirin ve yaklaşık 1 saat pişirin. Sebze suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri mutlaka alın ve suyu kesinlikle karıştırmayın. Sebze suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla üstten alta doğru karıştırmamaya özen göstrerek nazikçe alın ve süzgeçle başka bir kaba aktarın. Sebze olan tavuk suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Çorbayı yapmaya başlamadan önce servis için dört adet mantarı ayırın ve iri dilimler halinde kesip kenarda bekletin. Kalan mantarları püre olana kadar mutfak robotundan geçirin. Soğan ve sarımsağı ufak küpler halinde doğrayın. Son olarak mercimeği soğuk suda yıkayıp süzün. Tencereyi ocağa alın ve altını yüksek ateşte açıp tereyağında soğan, sarımsak ve mantarları kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. Mantarlar suyunu çekince mercimeği de ekleyip kavurun. Kavrulan mercimeklerin üzerine sebze suyu ekleyin, kaynamayı görünce ocağın altını kısın. Mercimekler yumuşayınca çorbayı blenderden geçirin. Servis için ufak bir tavada zeytinyağında mantarları sarımsak, tuz ve toz kırmızı biberle kavurun. Maydanoz ekleyip ocaktan alın. Çorbayı kaselere paylaştırın, üstlerine sotelenmiş mantarlardan ekleyip servis edin. Afiyet olsun!