Paris Brest
3/4 su bardağı toz şeker (100 gram) 3 yemek kaşığı su (30 ml) 1 su bardağı fındık (100 gram) 1/2 su bardağı süt (100 ml) 1/2 su bardağı su (100 ml) 75 gram tereyağı 1 tatlı kaşığı toz şeker (5 gram) 1 çay kaşığı tuz (2 gram) 1 su bardağı un (110 gram) 4 adet orta boy yumurta 1 adet yumurta 4 yemek kaşığı file badem 500 mililitre süt (2,5 su bardağı) 4 adet orta boy yumurta sarısı 2/3 su bardağı toz şeker (100 gram) 3 yemek kaşığı nişasta (45 gram) 2 yemek kaşığı un 1 çimdik tuz 1 yemek kaşığı tereyağı 1 paket vanilin 100 gram oda sıcaklığında tereyağı 185 gram pralin (pişirilen) 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Pralin yapılışı: Fındıklar tavada kavrulur. Diğer yandan toz şeker ve su tencereye alınır. Orta ateşte karıştırmadan karamel rengine dönmesi sağlanır. Karamele dönünce fındık eklenir. Hızlıca karıştırılıp pişirme kağıdı üzerine dökülür. Tamamen soğuyunca üzerine pişirme kağıdı kapatılır. Merdane ile vurulur. Ufalanan parçalar blender haznesinde sıvılaşana kadar çekilir. Buzdolabında bekletilir. Hamurun yapılışı: Süt, su, tereyağı, şeker ve tuz tencereye alınır. Tereyağı eriyip su kaynayınca un eklenir. Ocaktan alınıp hızlıca karıştırılır. Hamur toparlanınca 1-2 dakika daha karıştırılarak pişirilir. Hamur başka bir kaba aktarılır. Hamur ılınınca birer birer yumurta eklenerek mikserle çırpılır. Her yumurtayı hamura karıştıktan sonra diğeri eklenir. Sıvı olmayan ama kendiliğinden yavaşça akan bir hamur elde edilir. Sıkma torbasına alınıp yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen hamur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine 7 cm'lik çember olacak şekilde aralıklı sıkılır. Üzerine fırçayla çırpılmış yumurta sürülür. File bademler yerleştirilir. Önceden 180 derece alt üst ayarda ısıtılan fırında 30-35 dakika kızarana kadar pişirilir (Fırın kapağı kesinlikle açılmaz). Pişince kürdanla delikler açılarak içinin de kuruması sağlanır. Kremanın yapılışı: Süt ve toz şekerin yarısı karıştırılarak ısıtılmaya başlanır. Geniş bir kasede yumurta sarısı ve kalan toz şeker çırpılır. Nişasta ve un eklenir, çırpılır. Isınan sütten bu karışıma azar azar eklenerek sürekli karıştırılır. Tencereye aktarılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Tereyağı ve vanilin eklenip karıştırılır. Başka kaba alıp üzerine değecek şekilde streç filmle kapatılıp soğumaya bırakılır. Geniş bir kasede, oda sıcaklığında yumuşayan 100 gram tereyağı çırpılarak kabartılır. Buna soğuyan krema ve pralin kaşık kaşık eklenerek çırpılır. Sıkma torbasına alınır. Buzdolabında dinlendirilir. Birleştirme için: Tamamen soğuyan hamur enine kesilir. Tabana krema sıkılır. Üst kısmı kapatılır. Pudra şekeri serpilerek 2 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir. Afiyet olsun.