Kırmızı Miso Çorbası
1 adet havuç 2-3 adet taze soğanın beyaz kısımları 1/2 paket kültür mantarı (veya istiridye mantarı) 2 diş sarımsak 1 çay kaşığı taze zencefil (rendelenmiş) 1 yemek kaşığı wakame 3 yemek kaşığı kırmızı soya ezmesi 5-6 su bardağı sebze suyu (veya normal su)
Az yağlı tencerede sebze-meyve soyacağı ile şekillenmiş 1 adet havuç, 2-3 adet taze soğanın beyaz kısımları çevrilir. Sonra istediğiniz miktarda (iri doğranmış) mantar ve 2 diş sarımsak ezmesi eklenir. 1 çay kaşığı dolusu taze zencefil rendesi de eklenir. Mantarlar yüksek ısıda pişirilmelidir. 1 yemek kaşığı wakame az ılık suda bırakılır. Wakame suda şişer o yüzden yine miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. 2-3 dakika sonra su süzülür ve yosunlar sıkılır. Wakame yerine 1 adet nori parçalara ayrılarak da kullanılabilir yine suda bekletme işlemiyle. 3 yemek kaşığı kırmızı soya ezmesi kaynar olmayan sıcak suda, bir kenarda pürüzsüz hale getirilir. Daha tatlı bir çorba için beyaz miso da kullanabilirsiniz. Tenceredeki sebzelerin üstüne 5-6 su bardağı kaynamış sebze suyu eklenir. Wakameler eklenir ve 8 dakika kadar orta ateşte ısıtılır. Sonra altı kısılır, tencere kenara alınır. Soğuyunca miso eklenip karıştırılır. Miso kaynayan suya eklenmez. Tekrar ısıtılıp çorba kaselerine servis edilince, üstüne taze soğan yeşillikleri eklenir. Isınan yağsız tavada, karıştırdığımız kavrulmuş susamlar da eklenebilir. Arzuya göre, tofunun üstüne ağırlık konulup, suyu çıkarılır ve küp parçalara ayrılır. Onlar da çorbaya eklenir. Çorbaya eklenen sebzeler isteğe ve mevsime göre değişiklik gösterebilir. Biraz vegan noodle ayrı yerde haşlanıp, tabaklara bölüştürülebilir .