Kuzu Pirzola
2 adet yayla kuzusu pirzola 3 adet küçük boy patates 3 yemek kaşığı zeytinyağı 2 adet küçük boy kuru soğan 2 diş sarımsak 1 dal biberiye 1/4 demet maydanoz 1/4 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı pul biber 300 gram ıspanak 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı un 1/2 su bardağı süt 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 1/4 çay kaşığı tuz
Bol suda yıkadığınız patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyduğunuz haşlanmış patatesleri iri küpler halinde doğrayın. Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince ince dilimleyin. Biberiye dalları ve ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Zeytinyağını küçük boy bir tavada kızdırın. Kuru soğanları ekleyip renk alana kadar soteleyin. Sarımsak ve biberiye parçalarını ekleyin. Haşlanmış patates küplerini katıp kızarana kadar soteleme işlemini sürdürün. Tuz, karabiber, pul biber ve maydanoz ilavesiyle sote patatesi çeşnilendirin. Ispanakları sıcak suda haşlayıp fazla suyunu süzdürün. Az miktarda beşamel sos hazırlamak için; tereyağını ayrı bir tavada kısık ateşte eritin. Yağ eridiğinde un katıp kavurmaya başlayın. Hafif bir renk alan una ılık sütü azar azar ekleyip bir çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Sütün tamamını katın. Topaklanmaması için sürekli karıştırdığınız sosu, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirdiğiniz sosu ocaktan alıp haşlanmış ıspanakla karıştırın. Fazla yağlarını aldığınız yayla kuzusu pirzolaları önceden ısıttığınız ızgara izli döküm tavada ters yüz ederek damak tadınıza göre pişirin. Küçük bir servis kasesiyle şekil verdiğiniz sote patates ve ıspanaklı beşamel sos eşliğinde sıcak olarak servis edin.