Patlıcanlı Mantarlı Strudel Börek
2 adet bostan patlıcanı 400 gram kültür mantarı 1/2 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 1 su bardağı ceviz 2 dal taze kekik (yaprakları) 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tutam karabiber 1 su bardağı beyaz peynir (keçi/koyun) 16 yaprak baklavalık yufka 1/2 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı süzme yoğurt 1 yemek kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi 1 tutam tuz
Patlıcanları soyun, ufak küpler halinde doğrayın ve tuzlayıp bir kenarda bekletin. Soğan ve sarımsakları ufak küpler halinde doğrayın. Mantarları elinizle ufaltıp mutfak robotuna koyun ve püre haline gelene kadar çekin. Patlıcanları soğuk suyla yıkayın, kurutun, fazla suyunu elinizle sıkın ve mantarların üzerine ekleyip birlikte püre halini alana kadar robottan geçirin. Robota son olarak ceviz, doğranmış soğan, sarımsak, tuz, kimyon ve taze kekik yapraklarını da ekleyin, püre haline getirmeden birkaç tur birlikte karıştırın. Karışımı yayvan bir tava ya da tencereye alıp suyu buharlaşana kadar kavurun. Son olarak zeytinyağı ekleyip kavurmaya devam edin. Buhar çıkışı bitince karışımı soğuması için bir tabağa alın. Soğuyan harca karabiber ve peyniri koyup, çatalla ezerek karıştırıp hazır hale getirin. Yufkaları tek tek fırça ile yağlayarak 8 kat olacak şekilde üst üste koyun. Harcın yarısını yufkaların üzerine koyun ve sıkı bir rulo gibi sarıp, katlanan kısım altta kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine çapraz olarak yerleştirin. Kalan yufkalar ve harç için aynı işlemi uygulayın. Yaptığınız uzun sarmalara bıçak ile 2 santimetre aralıklı yarıklar açın. Böreklerin kuruyan yerlerini tekrar yağlayın ve 200 derecelik alt, üst, fanlı fırında kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Sos için yoğurt, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve tuzu bir kasede karıştırın. Pişen börekleri 10 dakika dinlendirin, dilimleyip sos ile birlikte servis edin. Afiyet olsun.