Limonlu, Karidesli, Kabaklı Risotto (Risotto al limone con gamberi e zucchine)
50 gram tereyağı 1 adet orta boy limon 10 gram kuru soğan 1 diş sarımsak 1 adet defne yaprağı 2 gram tane karabiber 400 gram risotto pirinci 30 gram kuru soğan 40 gram zeytinyağı 4 cl. beyaz şarap 1 litre su 50 gram limonlu tereyağı 240 gram temizlenmiş karides 120 gram kabak 40 gram parmesan 1/4 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Limonlu tereyağ hazırlamak için; kuru soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın. Tarifte yer alan tereyağının bir kısmını sos tenceresinde eritin. Doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun. Tane karabiber, defne yaprağı ve taze sıkılmış limon suyu ekleyip kısık ateşte çektirin. Ocaktan aldığınız karışıma kalan soğuk tereyağını katıp erittikten sonra süzerek kullanın. Risotto için; küçük parçalar halinde doğradığınız kuru soğanları zeytinyağında kavurun. Risotto pirincini ekleyip birlikte kavurun. Beyaz şarap ile ıslatıldıktan sonra tuz ve azar azar su ekleyerek 20 dakika kısık ateşte pişirin. Küp şeklinde doğranmış kabak ve temizlenmiş karidesleri katıp pişirme işlemini sürdürün. Ocaktan aldığınız risottoyu; limonlu tereyağı, rendelenmiş parmesan peyniri, taze çekilmiş tane karabiber ve ince kıyılmış maydanozla karıştırıp sıcağı sıcağına servis edin.