Tam Buğdaylı Focaccia
2 su bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı instant maya 1 çorba kaşığı bal (ya da toz şeker) 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 2 su bardağı tam buğday unu 2 su bardağı un 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 4 parça kuru domates 10 adet ayıklanmış siyah zeytin 1 tutam kekik 1 tutam fesleğen 1 dilim kırmızı soğan 1 adet mantar 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Unu eleyin. Su, maya ve balı iyice karıştırın. Unun yarısını yoğurtma kabına alın, ortasında boşluk açıp maya, su ve bal karışımını dökün. Üzerine sızma zeytinyağını da ekleyip çatalla karıştırın. Karışınca tuzu ekleyin ve elediğiniz undan eklemeye devam edin. Hamur kıvam alınca tezgahı unlayıp hamuru tezgaha alın. Hamur yumuşak ekmek hamuru kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-12 dakika iyice yoğurun. Gerektikçe un eklemeye devam edin ancak çok eklerseniz sert bir hamur olur dikkatlice un ekleyin. Yoğurulan hamurun ağzını kapatın ve 1 saat mayalandırın. Hamur mayalanırken kuru domatesleri yumuşaması için sıcak suya koyun. Mayalanan hamuru unladığınız tezgaha alın havasını almak için hafif yoğurun ve pişireceğiniz kabı sızma zeytinyağı ile yağlayıp hamuru içinde yayarak şekil verin. Kabın üzerini streç film ile örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanana kadar zeytinleri çekirdeklerinden ayırın, kırmızı soğanı ince dilimlere ayırın, mantarı dilimleyin. Mayalanan hamurun üzerine 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağını gezdirin, parmaklarınızla hamura bastırın. Üzerine bütün malzemeleri dilediğiniz şekilde dizin. Fırını 180 fanlı ayarda derecede ısıtın, içine bir kase kaynar su koyun 20 dakika pişirdikten sonra 200 dereceye çıkartın ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Çıkartınca üzerine fırça yardımı ile sızma zeytinyağı sürün. Ilıyınca dilimleyip servis edin, afiyet olsun.