Kemiksiz Tavuk Kanatları
5 adet tavuk kanat 50 gram un 1 adet yumurta beyazı 100 ml. soya sos 10 gram zencefil 1/4 adet meksika biberi 50 gram tavuk sos 150 gram kibrit patates 20 gram toz parmesan peyniri 5 ml. trüf yağ 3 dal ince kıyılmış maydanoz
Tavuk kanatlarını 65 derece ısıda, 12 saat boyunca sous vide tekniğiyle pişirin. Pişen tavuk kanatlarını parçalamadan dikkatli bir şekilde kemiklerinden arındırın. Kanat marinasyonu için; soya sos, rendelenmiş zencefil ve ince kıyılmış Meksika biberini küçük bir kapta karıştırın. Kemiksiz kanatları bu marinasyon karışımında dört saat kadar bekletin. Marinasyondan çıkardığınız kanatları un ve çırpılmış yumurta beyazına bulayıp derin yağda kızartın. Tavuk sosa bulayıp servis tabağına alın. Kibrit patatesleri; toz parmesan peyniri, trüf yağ ve ince kıyılmış maydanozla harmanladıktan sonra derin yağda kızartıp kanatlarla birlikte bekletmeden servis yapın.