Çikolatalı Yaş Pasta
5 adet yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı un 3 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı kakao 1/2 çay bardağı sıcak su 1 paket vanilin 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı limon suyu 750 mililitre süt 1 adet yumurta sarısı 4 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı nişasta 1 su bardağı (bir parmak eksik) şeker 1 paket vanilin 2 yemek kaşığı kakao 1/2 paket bitter çikolata 1 yemek kaşığı tereyağı 1 paket kakaolu krem şanti 1 çay bardağı soğuk süt (şanti için) 1 paket kakaolu krem şanti 1 çay bardağı soğuk süt 1/2 paket krema 2 paket çikolata (bitter ve/veya sütlü)
Yumurtaların sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılır. Şekerin yarısı beyazların üzerine aktarılıp çırpmaya başlanır. Limon suyu eklenip kar beyaz olana kadar çırpılır. Çevirdiğimizde akmayacak kıvamda olmalı. Yumurta sarılarına kalan şeker ve sıcak su eklenir, rengi açılıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Un, nişasta, kabartma tozu, vanilin, kakao 2 kere elenir. Yumurta sarısı geniş bir kaba alınır. Yumurta beyazının üçte biri ve unlu karışımın üçte biri yavaş yavaş spatula yardımıyla yumurta sarısına aşağıdan yukarıya doğru karıştırılır. Bu işlem en az 3 kere tekrarlanır. Harcın sönmemesi sağlanır. Kelepçeli kalıbın tabanı pişirme kağıdıyla kaplanır. Yanları iyice kıvrılır. (Ben kenarlarına da ebatlarınca pişirme kağıdı yerleştirdim. Yumurta akından sürüp yapıştırıcı gibi kullandım.) Pandispanya kalıba aktarılır. 1-2 kez tezgaha vurarak havası çıkarılır. Fansız ayarda 40-45 dakika, 170 derecede pişirilir. Fırını kapattıktan sonra 5 dakika fırında dinlendirilir. Çıkardıktan sonra fırın teline ters çevrilir. Kalıptan çıkarılıp bu şekilde soğumaya bırakılır. Kreması için yumurta, süt, nişasta, un, kakao ve şeker uygun bir tencereye alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Fokurdamaya başlayınca ocağın altı kapatılır ve vanilin eklenir. Sonra tereyağı ve çikolata da eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Krema soğurken ara ara karıştırılır. Tamamen soğuduğunda mikserle pürüzsüz bir kıvam olana dek çırpılır. Şanti 1 çay bardağı soğuk sütle çırpılarak kremaya eklenir. Karıştırılarak güzel bir kıvam elde edilir ve buzdolabına kaldırılır. Pandispanya 3 eşit parçaya ayrılır. Dilerseniz. 2-3 yemek kaşığı süt ile ıslatabilirsiniz. Arasına krema ve isteğe bağlı çikolata kaplı drajeler eklenir. Diğer kata da aynı işlem yapılır. Spatula yardımıyla düzeltilir. Pastanın etrafı kremayla kaplanır. Dolaba kaldırılır. 1 gün bu şekilde bekletilir. Ertesi gün servisten önce pastanın dışı soğuk sütle çırpılmış krem şantiyle ince bir tabaka halinde kaplanır. Bu şekilde görünümü daha pürüzsüz olacaktır. Birazını da üzerine sıkmak için ayırdım, yeterli geldi. Üzeri için ganaj hazırlanır. Krema uygun bir tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Sonra içine çikolatalar atılır ve karıştırılır. Soğuyunca pastanın üzerine dilediğiniz şekilde gezdirin. İstediğiniz gibi süsleyin, 2-3 saat dolapta dinlendikten sonra şahane pastanız servise hazır. Afiyet olsun.