Islak Hamburger
6 adet büyük boy hamburger ekmeği 750 gram yağlı kıyma (tek çekim) 1 adet yumurta 1 adet orta boy soğan (incecik küp küp doğranmış) 2 adet büyük diş rendelenmiş sarımsak 1/3 demet maydanoz (ince kıyılmış) 3 yemek kaşığı galeta unu 1 dilim bayat ekmek (suda ıslatılıp ezilmiş) 2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı ucu özel Antep baharatı (olmasa da olur) 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı domates salçası 500 gram domates sosu (kavanozda) 2 yemek kaşığı ketçap 2 büyük diş rendelenmiş sarımsak 1 yemek kaşığı elma sirkesi 4-5 dal taze kekik (1 tatlı kaşığı dolusu kuru kekik) 1 su bardağı sıcak su
Köftelik tüm malzemeleri bir kaba alıp iyice yoğurun ve yarım saat dolapta dinlendirin. Bu esnada sosu için zeytinyağını hafif kızdırın ve salçasını ekleyip kaşığın arkası ile ezerek kavurun. Ardından domates sos ve ketçabı ekleyin. Sırası ile sarımsak rendesi, sirke ve kekiği ekleyin. Kendine yetecek kadar çok hafif tuz serpiştirin ve sıcak suyu ekleyerek yaklaşık bir dakika pişirin ve altını kapatın. Dolapta dinlenen köfte harcını porsiyonlara ayırın. (Mümkün olduğunca ince ve büyük ebatlarda porsiyonlayın, köfte pişince küçülüyor.) Yapışmayan bir tavaya çok az zeytinyağı ekleyin, köfteleri arkalı önlü kızartın. Hamburger ekmeklerini ikiye bölün ve önce alt kısmına sostan iyice sürün, köfteyi üzerine koyup üst kapağın iç kısmına da sostan sürün ve köftenin üzerine kapatın. Ekmeğin üstüne de bolca sostan sürün. Ayrı bir tencereye 2 büyük parça kesip, ıslatıp fazla suyunu sıktığınız yağlı kağıt parçalarını koyun. Sos sürdüğünüz hamburger ekmeklerini ıslatılmış yağlı kağıt serili tencereye alın ve ağzını kapatarak yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika kadar pişirin. En son üzerine biraz daha kalan sostan ve biraz daha taze kekik serpiştirebilirsiniz. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.