Gerçek İçli Köfte
1 kilogram az yağlı kıyma 2 kilogram kırmızı soğan (küçük yemeklik doğranmış) 200 gram tereyağı 200 gram ceviz içi 1,5 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı pul biber (acı tercihine ve pul biberin acısına göre miktar değişebilir) 1 çay kaşığı kimyon 4 su bardağı köftelik ince bulgur 4 su bardağı köftelik buğday yarması 2 su bardağı sıcak su 2 su bardağı içme suyu 2 adet yumurta 2 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı su (hamuru yoğururken gerekebilir)
1.aşama: 1 kg kıyma geniş yayvan bir tencerede yüksek ateşte kavrulur (kıymanın topaklanmaması için kavururken yarım çay bardağı su ekleyebilirsiniz). Kıyma suyunu salıp çektikten sonra 200 gram tereyağı ilave edilir 1-2 dakika yağ ile kavrulduktan sonra küçük yemeklik doğranmış 2 kg soğan eklenir. Soğanın piştiğinden emin olunduğunda tencere ocaktan alınır. elde doğranmış 200 gram ceviz içi ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Soğumaya bırakılır. 2.aşama: yarma ve 1 tatlı kaşığı tuz bir kaba alınır, içme suyu ile ıslatılır, ağzı kapatılarak 1-1,5 saat bekletilir. Bulgur ve 1 tatlı kaşığı tuz ayrı bir kaba alınır, sıcak su eklenir ve üzeri kapatılarak 45 dakika bekletilir. Süre sonunda bulgurun soğuduğundan emin olunup yarma ile birleştirilir, 2 yumurta ve isteğe bağlı tuz eklenir ve yoğurulur. hamurun olup olmadığını anlamak için bir parça hamur alınıp içli köfte yapar gibi oyulur eğer hamur kalıp gibi duruyorsa olmuş demektir. 3.aşama: yoğrulan hamurdan iki ceviz büyüklüğünde alınıp oyulur, büyüklüğüne göre (ne patlatacak kadar çok ne de hamur yiyor hissi verecek kadar az ) 2-3 tatlı kaşığı iç harcı eklenip kapatılır. tüm malzeme bitene kadar bu şekilde devam edilir. 4.aşama: derin bir tencereye max seviyeye kadar su ve 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. su kaynamaya başladığında tencerenin büyüklüğüne göre içli köfte ekleyin. su yüzeyine çıkan içli köfteler pişmiş demektir.(10-15 dakika arası) İsteğe bağlı olarak/sevenler için içli köfteleri haşladıktan sonra az tereyağında kızartabilirsiniz veya üzerine erimiş tereyağı dökebilirsiniz. Fazla içli köftelerinizi çiğ haliyle buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.