Maydanoz Pestolu, Avokadolu Yeşil Salata
1/2 demet semizotu 4 yaprak yağlı marul 4 yaprak yedikule marulu 4 adet cherry domates 1 adet olgun avokado 1 demet maydanoz 1 diş sarımsak 1 çay bardağı zeytinyağı 2 adet yumurta sarısı 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi 1 yemek kaşığı hardal 1 büyük su bardağı ayçiçek yağı (yaklaşık 300 ml.) 1/4 çay kaşığı tuz
Salatanın sosu için, ilk olarak mayonezi hazırlayın. Yumurta sarılarını temiz bir kaba alın. Ayçiçek yağını damla damla ekleyerek bir mikser ya da çırpıcı yardımıyla karıştırarak hızlıca çırpın. Yağı içen yumurta sarılarına, azar azar ayçiçek yağı eklemeye ve hızlıca çırpmaya yağ bitene kadar devam edin. Kıvam alan mayoneze, kırmızı şarap sirkesi, hardal ve tuzu ekleyin. Maydanozlu pesto sos için; maydanozu ve sarımsağı incecik kıyın. Zeytinyağı ile karıştırarak koyu bir pesto sos hazırlayın. Ortadan ikiye kesip, çekirdeğini çıkardığınız olgun avokadonun kabuğunu soyun. Yarısını salatanın servisinde kullanmak üzere ince ince dilimleyin ve bir kenarda bekletin. Kalan yarısını bir bıçağın tersi ile ezerek püre haline getirin. Püre avokadonun tamamını, hazırladığınız maydanozlu pesto sos ve mayonezden birer yemek kaşığı alıp, karıştırarak salatanın sosunu hazırlayın. Salata için bol suda yıkadığınız semizotunun yapraklarını ayıklayın. Yedikule ve yağlı marul yaprakları ile birlikte kuruttuktan sonra yeşillikleri salata kasesine alın. Cherry domatesleri ortadan ikiye kesin. Salata sosunu ekleyin ve tüm malzemeyi harmanlayın. Avokado dilimleri ile süsleyerek bekletmeden servis edin.