Köfte Piyaz Dürüm
300 gram dana kıyma (köftelik) 1 avuç maydanoz yaprağı 1 adet yumurta 1/2 su bardağı galeta unu 1/2 adet kuru soğan 1 tutam tuz 1 tutam toz kırmızı biber 1 tutam kimyon 1 tutam karabiber 5 yemek kaşığı maden suyu 1/2 adet kuru soğan 1/2 demet maydanoz 1 adet domates 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye 1 tutam tuz 5 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 adet limonun suyu 4 adet lavaş 2 adet haşlanmış yumurta 1 tutam kekik 1 tutam pul biber 8 yemek kaşığı tahin 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Köfte için soğanı rendeleyin,maydanoz yapraklarını toz haline gelene kadar kıyın. Geniş bir kasede kıyıma, soğan, maydanoz, yumurta, galeta unu, tuz, baharatlar ve maden suyunu harç toparlanıp kaseden ayrılana kadar yoğurun. Ellerinizi hafifçe ıslatıp harçtan ceviz boyutunda parçalar koparıp köftelere şekil verin. Bu harçtan 12 adet köfte elde edebilirsiniz. Köfteleri buzdolabında en az 20 dakika dinlendirin. Piyaz için soğanı yarım ay,maydanozları çok ince ve domatesi ufak küpler şeklinde doğrayıp geniş bir kasede fasulyeler, tuz, zeytinyağı ve limon suyu ile harmanlayın. Dinlenen köfteleri yapışmaz tavada yağsız ya da çok az zeytinyağı ekleyerek önlü arkalı ara ara çevirerek kızarana ve hafif sertleşene kadar pişirin. Her bir dürüm için lavaşı tavada ya da ocakta bir kaç saniye ısıtın böylelikle lavaşlarınız daha esnek olacaktır. Lavaşın tabanına 3 adet köfte yerleştirin. Üzerini kaplayacak kadar piyaz ekledikten sonra, yarım adet haşlanmış yumurtayı yerleştirin, son olarak baharatlar, tahin ve zeytinyağı da ekleyip dürümü sarın. Köfte piyaz dürüm hazır. Dilerseniz dışını yağlı kağıda sarıp ortadan ikiye bölerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!