Pastırmalı ve Pırasalı Kiş
100 gram soğuk tereyağı 1 adet yumurta 200 gram un 1 yemek kaşığı soğuk su 5 adet pırasa (beyaz sap kısmı) (ikiye bölünmüş hali ile) 2 adet yeşil soğan (ince, körpeydi) 2 adet taze sarımsak (ince, körpeydi) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 100 gram krema 100 gram pastırma 100 gram labne 3 dilim cheddar peyniri (birazı iç harca birazı üstüne) 1 çay bardağı taze kaşar peyniri (eski kaşar peyniri) 1 adet yumurta 1 tutam muskat cevizi rendesi 2 dilim pastırma
İlk olarak hamuru yapıp buzlukta yarım saat, vaktiniz varsa buzdolabında 1 saat dinlendirin. Hatta bir gece önceden yapıp dolapta bekletebilirsiniz. Bir kaba soğuk ve küp küp doğranmış tereyağını alın. Yumurta ekleyin parmak uçlarınızla iyice birbirine karıştırın. Mutfak standı veya mutfak robotunda da bu işlemi yapabilirsiniz. Kontrollü bir şekilde unu ekleyin ve fazla yoğurmadan hamuru toparlayın. Son aşamada soğuk su ekleyin. İç harcı için: Pırasa, taze soğan ve taze sarımsağı ince ince kıyın. Zeytinyağı ile soteleyin. (fazla kavrulup karamelize olmasın.) Kremayı koyup biraz pişirin ve ardından kıyılmış pastırmaları ekleyin. Muskat rendeleyin. Cheddar peyniri ve labneyi ekleyin, karıştırın ve ocağın altını kapatın. Kaşar peynirini de ekleyip soğuması için dinlendirin. Soğuyunca yumurtasını kırıp iyice karıştırın. Dolapta dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında kalıbınızın çapına uygun olacak şekilde açın. (Ben 19 cm çapında kelepçeli kalıp kullandım.) Kağıdın birini hamurdan dikkatlice sıyırıp, kalıbın içine aktarın. (Kenarlarını bıçak yardımı ile düzeltebilirsiniz.) Kış için bir ön pişirme yapın. İçine yağlı kağıt serip kuru bakliyatla ağırlık koyun. (Ben günü geçmiş bir bakliyat karışımımı sırf bu kör pişirme işlemleri için elimde tutuyorum) Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra iç harcı hamurun içine iyice yayın. Peynirleri üzerine serpiştirin. Pastırma dilimlerini yerleştirin. 180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar 10-15 dakika arası pişirin. Afiyet olsun.