Kabak ve Ispanaklı Dondurma
200 gram kabak 200 gram ıspanak 200 gram süt 5 adet yumurta sarısı 200 gram toz şeker 300 gram süt 400 gram krema 1/5 çay kaşığı tuz
Kabuklarını soyduğunuz kabağı ince ince dilimleyin. Bol suda yıkayıp ayıkladığınız ıspanak yapraklarını ince ince kıyın. Süt ilave ettiğiniz sebzeleri sous vide tekniği ile vakumlanmış özel poşetlerde 90 derecede 15 dakika pişirin. Yumurta sarılarını derin bir karıştırma kabına alın. Toz şeker ilavesiyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Krema karışımı için; süt, krema ve az miktarda tuzu küçük bir sos tenceresine aktarın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Karışım 85 dereceye geldiğinde ocaktan alın. Vakumlanan diğer malzemelerle birlikte mutfak robotunda çekip dondurun. Arzuya göre ekşi elma pelteleri ve tarhun otlu küçük kurabiyeler eşliğinde servis edin. Kurutulmuş ıspanak yapraklarıyla süsleyin.