Fellah Köftesi
2 su bardağı köftelik bulgur 2,5 su bardağı sıcak su (1/2'si köfteyi kıvamlandırmak için) 1 su bardağı irmik 3 yemek kaşığı un 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı kimyon 1,5 litre kaynar su 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı limon tuzu 1 çay bardağı zeytinyağı 6 diş sarımsak 2 yemek kaşığı biber salçası 4 adet orta boy rendelenmiş domates 2 tutam maydanoz (kıyılmış)
Derin bir kaba bulgurumuzu ve sıcak suyu koyup kabımızın ağzını bir kapak veya streç filmle kapatıp 10 dakika dinlendiriyoruz. Suyunu çeken bulguru karıştırıp irmik, un, biber salçası, domates salçası ve tuzu ekliyoruz. Karışımı önce kaşıkla karıştırıyor daha sonra 1 bardak sıcak suyu azar azar ekleyip kıvam alıncaya kadar yoğuruyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan karışıma yumurta ve kimyonu ekleyip yoğuruyoruz. Bir kaba biraz su koyuyor, parmak uçlarımızı ıslatarak köfte harcımızdan kiraz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle top yapıyor daha sonra da serçe parmağımızla her bir topun ortasına bastırıp çukur oluşturuyoruz. Köftelerimizi dibine çok azcık un döktüğümüz bir tepsiye koyuyoruz. Köftelerimizi limon tuzu ve tuz eklediğimiz kaynar suya atıp ara ara karıştırarak 5 dakika haşlıyoruz. Kevgirle sularını süzüp büyük derin bir tencereye alıyoruz. Büyük bir tavada sosu hazırlamaya başlıyoruz. Zeytinyağı ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Salça ve domatesi ekleyip kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırıyoruz. Kaynayınca ocağı kapatıyoruz. Sosu köftelerin olduğu tencereye ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Bol soslu fellah köftelerimizi servis tabağına alıp üzerine maydanoz serpiyoruz. Tam tarif, asla dağılmayan, görüntüsüyle iştah kabartan mükemmel fellah köftelerimizi muhteşem yancısı sarımsaklı süzme yoğurtla afiyetle yiyoruz.