Karamelize Kestaneli, Böğürtlenli Vinaigrette Soslu Karışık Salata
15 adet kestane 250 gram toz şeker 30 gram esmer şeker 60 ml. soya sos 60 ml. su 1 yemek kaşığı zeytinyağı 4 yaprak marul 4 dal roka 4 yaprak polorosso 5 yaprak taze nane 20 gram böğürtlen 10 ml. kırmızı şarap sirkesi 1/4 çay kaşığı hardal 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Salatanın karamelize kestanelerini hazırlamak için; fırını önceden 200 derecede ısıtın. Kestanelerin üzerini keskin bir bıçak yardımıyla çizdikten sonra fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız kestanelerin kabuklarını soyun, beyaz ve tüylü kısımlarını tek tek temizleyin. Derin bir tavaya toz ve esmer şekeri alın. Soya sosunu ekledikten sonra orta ateşte karıştırmadan 10-12 dakika kadar pişirin. Suyu ekleyip, kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Son olarak zeytinyağı kattığınız sosu yavaşça karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Sosu kestanelerin üzerine döktükten sonra soğutun. Salata için; bol suda yıkayıp, salata kurutucusunda soğuttuğunuz yeşillikleri elinizle küçük parçalara ayırın. Böğürtlenleri robotta püre haline getirdikten sonra kırmızı şarap sirkesi, hardal ve zeytinyağıyla karıştırın. Küçük parçalara ayırdığınız yeşillikleri derin bir salata kasesinde sosladıktan sonra karamelize ettiğiniz kestanelerle birlikte süsleyerek servis edin. Bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.