Ekşi Mayalı Ekmek
340 gram ılık su 100 gram ekşi maya 500 gram ekmeklik un 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Hazırlamış olduğumuz ön mayayı alıp hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Ben her zaman ön mayayı 250 gr olarak hazırlıyorum, işime yarayacak kadarını ekmek için kullanıyorum. Kalan mayayı ya poğaça ya hamur kızartması ya da krep yapıyorum. Siz de bu şekilde yapabilirsiniz Hamuru yoğururken suyunu yavaş yavaş ekleyin belirtilen ölçüden ancak 10 gr 20 gr fazla veya az un gerekebilir. Hamurum cıvık oldu diye fazladan un eklemeyin. Hamuru yoğurdukça gluteni açığa çıkacaktır elimize yapışmayacaktır. Hamurumuzu iyice yoğurup tabanını yağladığımız kaba alıp 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz. 1 saat sonra hamura tuzunu ekliyoruz tuzu başta eklemeyin hamurun mayalanmasını geciktiriyor. Çünkü hamurun tuzunu ekledikten sonra hamuru tekrar 1 saat daha dinlendiriyoruz ve katlama yapmaya başlıyoruz birer saat arayla hamuru 3 veya 4 kez katlıyoruz. Katlamalar bittikten sonra hamura son şeklini veriyoruz. Hamuru dolapta 10 saat üzeri kapalı ve sarılı bir şekilde bekletiyoruz. Dolaptan çıkarıp üzerini unlayıp jiletle çizik atıp önceden 250 derecede ısıtılmış fırına veriyoruz. Fırının içine bir kap içinde su koymayı unutmuyoruz 30 dakika 250 derecede üstü kapalı 30 dakika üstü açık 200 derecede pişiriyoruz. Afiyet olsun.