Çökertme Kebabı
400 gram dana eti (en ideali dana antrikot) 1/2 su bardağı buttermilk 1 adet soğan suyu 1 yemek kaşığı biber salçası 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber 3 adet orta boy patates 12 yemek kaşığı domates sos 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 kase çırpılmış yoğurt
Öncelikle sinirsiz et ince ince, jülyen şeklinde doğranır ve derince bir kaba alınır. Üzerine buttermilk (yayık altı suyu) ve soğan suyu eklenip karıştırılır. Kabın üzeri streç filmle kapatılır, en az 2-3 saat, eğer imkan varsa bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün sosunu içine iyice çekmiş et bir süzgece alınır ve sütün iyice süzülmesi sağlanır. Ardından tekrar karıştırma kabına alınır. Üzerine sarımsak, toz biber, biber salçası, çok az zeytinyağı (kuzu eti kullanacaksanız hiç eklemeyebilirsiniz) tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. Kızdırılmış bir tavaya alınıp karıştırarak pişirilir. Daha sonra patatesler kibrit şeklinde ince ince kesilir. (Bu kısım önemli çünkü ne kadar ince doğranırsa o kadar çıtır olacaktır. Mutlaka kızartmalık patates kullanılmalı ve kızartma yapmadan önce nişastasının gitmesi için soğuk suda bekletilip iyice kurulanmalıdır.) Patatesler kızartılır. Bir sos tenceresine çok az zeytinyağı eklenip domates sosu ilave edilir, hafif suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tüm bunları yaptıktan sonra bir tabağa önce patatesler alınır, üzerine etler eklenir. Onların üzerine ise çırpılmış yoğurt ve en üste domates sosu eklenip sıcak sıcak servis yapılır. Afiyetle.