Beğendili Darüzziyafe Köftesi
4 adet patlıcan 200 gram rendelenmiş kaşar peyniri 1,5 yemek kaşığı tereyağ 1,5 yemek kaşığı un 1,5 su bardağı süt 1 çay kaşığı karabiber-tuz karışımı 1 tutam muskat cevizi rendesi 3 adet yufka 1/2 kilogram kıyma 1 adet orta boy soğan 1 dilim bayat ekmek içi 100 gram Antep fıstığı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon 2 adet domates 1 yemek kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı tuz
Soğanı rendeleyin. Ekmeği ıslatıp içerisine ekleyin. Yeşil fıstıklarınızı kabaca doğrayın, kıyma ve baharatlarını da ilave edip bir özlüce köfte hamuru yoğurun. Yufkanızı tezgaha serip önce sağ ve sol kanatlarının yuvarlakça kısımlarını ortaya doğru hafifçe katlayın. Ardından yukarı ve aşağıdaki yuvarlak kısımları ortaya doğru katlayıp kareye yakın bir şekil ilave edin. Köftenizin yağına güveniyorsanız gerek yok, fakat arzu edenler yufkanın üzerine yağ fırçası ile bir parça eritilmiş tereyağ+sıvıyağ karışımı sürebilir. Kıymanızı üç yufka için üç eşit parçaya ayırın. Katladığınız yufkanın nispeten uzun kenarı boyunca kıymanızı dolgunca döşeyin. Yufkanın sonuna kadar sıkıca rulo şekilde sarın. Her yufkayı aynı şekilde sarıp, köftenizin rahat kesilecek kıvama gelmesi için buzdolabında en az yarım saat bekletin. Buzdolabında dinlendiğine kanaat getirdiğiniz yufka sarılı köftelerinizi iki parmak kalınlığında kesip, yağlı kağıt serili fırın tepsinize köfteli kısımlarından biri aşağı gelecek şekilde dizin. Yağ fırçası ile üzerine ve yufkalarınızın yan yüzlerine hafiçe yağ sürebilirsiniz. Orta hararetli fırında köfteleriniz pişecek, yufkaları nar gibi kızaracak nisbette pişirin. Bu arada köftenizin beğendisini hazırlayın. Patlıcanlarınızı birkaç yerinden delip ocak üzerinde közleyin. Bu köz tadına kokusuna çok ihitiyacımız var. Közlenen patlıcanları bir buzdolabı poşetine koyup terletin ki kabukları kolayca soyulabilsin.Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları küçük küçük kıyıp kenara alın. Derince bir tencereye 1,5 kaşık tereyağ koyup aynı nispette un ekleyip unun kokusu çıkana kadar çevirin. Patlıcanları ekleyip kontrollü olarak ve sürekli çevirerek üç dört dakika birlikte çevirin. Sütünü yavaş yavaş verip malzemeyi bir tel çırpacak ile nispeten homojen hale getirin. Tuzunu, karabiberini, muskatını dengeleyip beğendinizi bağlayın. Patlıcan beğendinizi servis tabaklarınıza yatak yapıp üzerine darüzziyafe köftelerinizi yerleştirin. Rende domatesi tereyağda tıkırdatıp tuzunu ayarlayın. Darüzziyafe köftelerinizin üzerine gezdirip servise alın.