Ankara Tava
2 adet kuzu incik (ya da dana incik) 2 adet soğan 3 su bardağı arpa şehriye 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet kapya biber 1 adet yeşil biber 2 adet rendelenmiş domates 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 3 diş sarımsak 35 su bardağı sıcak et suyu 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber
Ankara taba için önce kuzu incikleri düdüklüde güzelce haşlayın. Tereyağının yarısını ve sıvı yağı geniş bir tencereye alın. Arpa şehriyeleri ekleyip kısık ateşte güzelce kavurun. Şehriyelerin altın rengini alması önemlidir. Kavrulan şehriyeleri bir tepsiye alın ve tavada kalan tereyağını eritin. Doğranmış soğan ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Üzerine sarımsak, domates salçası, biber salçası, domates rendesi, karabiber, tuz ve yarım bardak sıcak su ekleyip karıştırın. Karışımı birkaç dakika pişirerek sosun kıvam almasını sağlayın. Hazırladığınız domatesli karışımı kavrulmuş şehriyelerin üzerine ekleyip iyice karıştırın. Bu aşamada lezzetlerin birbirine geçmesi için sosun şehriyelerle homojen bir şekilde karışması önemlidir. Kuzu incikleri, hazırladığınız arpa şehriye karışımının üzerine düzenli bir şekilde yerleştirin. Haşlama suyunu da tepsiye ilave edin. Ankara tavayı önceden ısıtılmış 180 derece fırında, suyunu çekene kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra bir süre dinlendirip sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.