Mürekkep Balıklı Risotto (Risotto Al Nero Di Seppia)
100 gram risotto pirinci 40 cl. balık suyu 3 cl. beyaz şarap 1 gram sarımsak 35 gram ince kıyılmış kuru soğan 3 ml. mürekkep balığı boyası 5 cl. zeytinyağı 3 gram tuz 2 gram toz beyaz biber 45 gram toz parmesan peyniri 15 gram tereyağı 165 gram taze jumbo karides 45 gram dilimlenmiş taze kalamar 3 gram frenk soğanı 25 gram kiraz domates
Zeytinyağını tavada kızdırın. İncecik kıyılmış kuru soğan, sarımsak ve deniz mahsullerini ekleyip yüksek ateşte sotelemeye başlayın. Beyaz şarabı ekleyip çektirin. Kavrulan soğanlara risotto pirincini katıp 2-3 dakika kadar kavurun. Bir kenarda kısık ateşte kaynamakta olan sıcak balık suyundan azar azar ekleyip, pirinçlerin çekmesini sağlayın. Nişastasını bırakması için karıştırarak pişirdiğiniz risottoya azar azar balık suyu eklemeye devam edin. Kıvam alan pirinçlere son olarak parmesan peyniri, tuz, toz beyaz biber, mürekkep balığı boyası ve tereyağı katarak kıvamını bağlayın. Son bir kez karıştırdıktan sonra dumanı üzerinde olan risottoyu servis tabağına alın. İncecik kıyılmış frenk soğanı ve kızarmış kiraz domatesle bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.