Pastacı Kremalı Pasta
1 adet yumurta sarısı 4 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı nişasta 5 yemek kaşığı toz şeker 4 su bardağı süt 1 paket vanilya 1 yemek kaşığı tereyağı 1 paket krema (kontrollü eklenecek yarım paket yeterli gelebilir, ben yarısından biraz daha az kullandım) 4-5 yemek kaşığı toz krem şanti 2 paket krem şanti 1 su bardağı soğuk süt 5 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış) 1 su bardağı toz şeker 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ 1/2 çay bardağı süt 1 su bardağı un 1/2 su bardağı nişasta 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu
Tereyağ, krem şanti, vanilya, krema hariç tüm malzemeyi karıştırarak pişirelim. Kaynamaya başlar başlamaz vanilya ve tereyağı ekleyip ocağı kapatalım. Ara sıra karıştıralım ki üzeri kabuk bağlamasın. Soğumaya bırakalım. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra üzerini bir kapak yada streç ile kapatıp en az 3-4 saat dolapta bekletelim. Dolaptan çıkarınca toz halindeki krem şantiyi ve bir miktar da krema ekleyelim çırpmaya başlayalım. Yaklaşık 4-5 dakika çırpılmalı. Kıvam alana kadar yavaş yavaş krema ekleyelim, kıvamı cıvık olmamalı ki pastamızın katları sağa sola kaymasın cıvık bir krema ile çalışmak zordur etrafını düzeltmek zorlayabilir. 5 adet yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılır. Beyazları çırpıcıya alınır . 1 su bardağı toz şeker azar azar 4-5 seferde eklenerek sürekli çırpılır. Toplamda 20-25 dk çırpılmış olmalı. Çırpma teli kaldırıldığında akıp gitmeyecek kıvamda katı olmalıdır. Bu arada yumurta sarıları da bir kaba alınıp sıvıyağ ve süt eklenir 20-30 saniye çırpılır. Bir kenarda un, nişasta, vanilya, kabartma tozu elenir. En az 2 defa elenmiş olan karışım yumurta sarılarına eklenir 1-2 dakika çırpılır. İlk etapta hafif katı oluyor. 2-3 kaşık daha süt ekleyebilirsiniz. Hazırladığımız yumurta akı spatula yardımı ile 4-5 seferde yumurta sarısı olan karışıma eklenir yavaş yavaş alt üst edilerek birbirine karıştırılır. Altına yağlı kağıt koyduğumuz ayarlı çemberimize boşaltılır. Ben 20 cm çember kullandım daha yüksek olması için 17-18 cm yapabilirsiniz. 100-150 derece arasında 80 dk pişirilir. Kürdan testi yapılıp fırından alınır ve fırın teli üzerine ters çevrilir. Yağlı kağıt alınıp kek iyice soğuyana kadar üzeri kapalı dinlendirilir. Kremamızın kıvamı güzel olduğunda 4e böldüğümüz pandispanyamızın aralarına sürebiliriz. Pandispanyanın her katını 1-2 kaşık süt ile ıslatmayı unutmuyoruz dilerseniz arasına muz, çikolata vs ekleyebilirsiniz. Krema sürme işleminden sonra pandispanyamızı streç film ile sarıp dolaba kaldırıyoruz. En az 1-2 saat de bu şekilde dinlenecek. Pastamızın düzgün görünmesi, sağa sola kaymaması için bu önemli. Dolaptan çıkardığımız zaman 2 paket krem şantiyi 1 bardak soğuk süt ile çırpıp dışını kaplıyoruz ve dilediğimiz gibi süslüyoruz. Herkese afiyet olsun.