İftar Menüsü
500 gram kuzu kol kuşbaşı 12 adet arpacık soğan 3 diş sarımsak 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı un 3 su bardağı sıcak su 1/2 çay bardağı kuru üzüm 5 adet kuru incir 5 adet kuru erik 1/2 çay bardağı badem içi 1 yemek kaşığı sumak 1 yemek kaşığı bal 1 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı basmati pirinci 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 çay kaşığı safran 1/2 çay kaşığı zerdeçal 3 litre su 3 tatlı kaşığı tuz 1 demet pazı 1,5 su bardağı süzme yoğurt 1 diş sarımsak 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı çörek otu
Yemeği pişirmeye başlamadan önce kuru meyveleri ve bademi sıcak suya koyup bir kenarda bekletin. Derin ve sıcak bir tencereye yağları ve eti ekleyip yüksek ateşte mühürleyin. Soğanları ve sarımsakları da ekleyip hafifçe renk alana kadar kavurun. Son olarak unu da ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Soğanlar ve etlerin hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin ve ocağın altını kısarak pişmeye bırakın. Kuru meyveleri süzün ve bademlerin kabuklarını soyun. Yemeğinizi ara ara kontrol edin ve suyu çok azaldıysa azar azar sıcak su ekleyin. Soğanlar ve etler yumuşayınca geri kalan tüm malzemeyi ekleyin ve birlikte kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Yemeği servis etmeden önce tencerede 15-20 dakika dinlendirin. Pirinçleri soğuk suda nişastası gidene kadar yıkayın ve süzün.Kaynar tuzlu suda pirinçleri hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan pirinçleri süzüp soğuk su ile soğutun. Safranı havanda dövün ve 3-4 yk sıcak su ile inceltin. Karışıma son olarak zerdeçalı da ekleyin. Yapışmaz ve derin bir tavada yağları ısıtın içine safranları karışımdan bir yemek kaşığı ekleyip renklendirin. Pirinçlerin bir kısmını tabana yayın ve hafifçe bastırın. Ocağın altını açın ve bir kaç dk. kızarma sesini dinleyin. Ateşi hafifçe kısın ve kalan pirinci nazikçe üstüne ekleyin. Tabana gelmeyecek şekilde kaşığın arkası ile oluklar açın ve kalan safranlı sosu gezdirin. Tavanın kapağına nemi alması için bir bez bağlayın ve kapatın. 15 dk. orta ateşte pilavı pişirin ve ocağın altını kapatıp. 20 dk. kadar dinlendirin. Kapağı açıp pilavı düz bir tabağa ters çevirip servis edin. Pazıları saplarından ayıklayın ve sıcak suda iki dakika bekletip, süzün ve soğuk sudan geçirin. Yoğurdu sarımsak, tuz ve zeytinyağı ile çırpın. Pazıları fazla süzdürmeden şeritler halinde doğrayıp karışıma ekleyin. Son olarak çörek otu ekleyip hazır hale getirin.