Soğan Sütü ve Siyah Pirinçli Tavuk
2 adet beyaz soğan 100 gram tereyağı 1 çay kaşığı tuz 100 gram siyah pirinç 3 yemek kaşığı zeytinyağı 3 adet mantar 1 dal taze kekik 50 gram tereyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 2 adet tavuk kalça (kemiksiz, derili) 6 adet arpacık soğan 4 diş sarımsak 1 dal taze kekik 50 gram tereyağı 3 adet taze soğan 1 avuç taze fesleğen 1 avuç maydanoz 1 çay bardağı zeytinyağı 3 dilim greyfurt 1 dal taze nane yaprağı
Soğan sütü için soğanların kabuklarını soyup çok ince doğrayın, tereyağını ekleyip çok kısık ateşte soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Soğanları blenderden pürüzsüz olana kadar geçirin,tuz ekleyin ve bir taşım kaynatıp süzün. Süzülen kısmı servis için kenarda bekletin. Siyah pirinçleri sıcak tuzlu suda 10 dakika haşlayın, süzün. Süzdüğünüz pirinçlerin üzerine tekrar su ve az miktarda tuz koyup yumuşayana kadar kısık ateşte pişirip, süzün. Orta boy bir tavaya zeytinyağı koyun, mantarları ince ince doğrayıp, tuz ve taze kekik yaprakları ile soteleyin. Soteleme işlemine devam ederken tavaya haşlanmış pirinçleri ve tereyağını ekleyip pişirmeye devam edin. Pirinçler tüm sosu çekince karabiber ekleyip ocaktan alın ve servis için kenarda bekletin. Tavukların derilerini bıçakla hafifçe çizin ve tavukları tuzlayın. Fırına girebilir büyük bir tavayı ısıtın ve tavukları derileri altta kalacak şekilde tavaya yerleştirin, tavaya ikiye bölünmüş kabuklu arpacık soğanlar, sarımsaklar, taze kekik ve tereyağını koyup tavanın üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Tavayı 200 derecelik sıcak fırının tabanına yerleştirin ve 15 dakika pişirin. Yeşil yağ için taze soğan sapları, taze fesleğen yaprakları ve maydanoz yapraklarını sıcak tuzlu suda 15 saniye haşlayın süzün ve soğuk sudan geçirip elinizle sıkarak süzün. Süzdüğünüz yeşillikleri zeytinyağı ile blenderden geçirin ve süzün. Süzülen yeşil yağı servis için bekletin. Yemeği servis ederken tabağın ortasına mantarlı pirinci yerleştirin, kenarını soğan sütüyle kaplayın,soğan sütünün üzerine birkaç parça pişmiş arpacık soğan, greyfurt segment parçaları ve yeşil yağ serpin, son olarak pirincin üzerine tavuğu koyun, tavuğa yeşil yağdan sürün, birkaç taze nane yaprağı ile süsleyip servis edin. Afiyet olsun.