Patlıcan Kumpir
2 adet bostan patlıcanı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 konserve mısır 6 adet kornişon turşu 1 su bardağı siyah zeytin (dilimlenmiş) 1 su bardağı yeşil zeytin (dilimlenmiş)
Patlıcanları yıkayıp dik şekilde ortadan ikiye bölün. İç kısımlarına bıçağın ucuyla çizikler atın. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyip 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Pişen patlıcanların iç kısımlarını çatalla ezin. Ortasına mısır, turşu, zeytinleri ilave edin. İsteğe bağlı keyçap-mayonez ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.