Dev Ekler
235 ml. su (1 su bardağı+ 2 parmak fazla) 100 gram tereyağı (1/2 su bardağı) 1 tutam tuz 175 gram un (1 su bardağı + 3/4 su bardağı) 4 adet yumurta (oda sıcaklığında) 2 adet yumurta sarısı 60 gram toz şeker (4 yemek kaşığı) 25 gram nişasta (mısır veya buğday nişastası) (2 yemek kaşığı) 240 ml. süt (1 su bardağı + 1 parmak fazla) 1 cm çapında vanilya çubuğu (bölünmüş ve çekirdekleri sıyrılmış) 180 ml. krema (1 su bardağından 1 parmak az) 120 gram bitter çikolata (arzuya göre yarı oranda sütlü çikolata) 60 ml. krema (1/4 su bardağı) 30 ml. süt (2 yemek kaşığı)
Su, tuz ve tereyağını, orta boy bir tencerede, kısık ateşte, tereyağı tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın ve kaynama noktasına getirin. Karışımı ocaktan alıp elenmiş unu tek seferde karışımın içine döküp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak karışıma yedirin. Tencereyi tekrar ocağa alıp, orta ateşte, hamurun suyu biraz uçup tencerenin altında ince bir hamur tabakası oluşana kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. Hamuru ateşten alıp karışımı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ara ara hamuru karıştırın. Soğuyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra hamura iyice yedirecek şekilde karıştırın. Yapışkan ve elastik bir hamur elde ettiğinizde hazır demektir. Hamur hazır olduğunda sıkma poşetine aktarın. Sıkma torbasının ucunu 2 parmak genişliğinde kesin. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine, aralarında boşluk kalacak şekilde 15 cm uzunluğunda hamurlar sıkın. Sıktıktan sonra elinizi ıslatarak hamurların şeklini düzeltin. 190 derece fanlı fırında 15 dakika boyunca pişirip ardından fırının kapağını aralayıp tahta bir kaşığın sapını sokarak çok az açıklık bırakın ve 10 dakika daha pişirin. Ekler hamurlarını fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Geniş bir kasede yumurta sarısı ve toz şekerini rengi hafif açılana dek karıştırın. Yumurta ve şekerli karışımın üzerine nişasta ilave edip tekrar karıştırın. Bir sos tenceresinde süt ve vanilya çubuğunu karıştırın. Kaynama noktasına gelene kadar ocakta ısıtın. Süt ısındıktan sonra içerisinden vanilya çubuğunu alın ve bir kepçeyle damla damla yumurtalı karışıma yedirerek ısılarını ekleyin. Karışımı tencereye karıştırarak alın ve ocakta koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pişen kremanın üzerini streç film ile kaplayarak önce oda sıcaklığında, ardından buzdolabında soğutun. Süt kremasını geniş bir kaseye alın ve koyulaşana dek çırpın. Buzdolabında soğumuş olan krema bazı ile çırpılmış kremayı birleştirin ve pürüzsüz bir kıvam alana dek mikserle çırpın. Kremanın yarısını ayırıp eritilmiş çikolatayla birleştirin ve 2 ayrı krema elde edin. Parçalanmış çikolatayı benmari usulü eritin. Üzerine krema ve sütü ilave edip karıştırın. Oda sıcaklığında soğumuş olan ekler hamurlarını dilerseniz ortadan ikiye bölüp kremayı sıkabilir veya profiterol tarifinde olduğu gibi alt kısmından bıçakla delik açıp kremayı sıkabilirsiniz. Kremaları hamura doldurduktan sonra üzerini eritilmiş çikolataya batırıp servis edin. Afiyet olsun!