Ali Paşa Pilavı
250 gram kıyma 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı galeta unu 1 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 avuç kıyılmış maydanoz 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı pirinç 3 su bardağı kaynar su 1/2 su bardağı tel şehriye 1 yemek kaşığı tereyağı 2 adet domates 1 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 silme tatlı kaşığı kekik
Öncelikle pirinci bir kaba alın ve üstüne bolca tuz serptikten sonra, pirinçlerin üstünü geçecek kadar ılık su ilave edin ve bu şekilde yaklaşık 30 dakika pirinçleri kabarmaları için bekletin. Eğer vaktiniz yoksa bu işlemi yapmayabilirsiniz. Köftesini hazırlamak için, soğanı ve sarımsağı bir kaba rendeleyin. Ardından un hariç, köfte için gerekli olan tüm malzemeleri ekleyin ve güzelce yoğurun. Yoğurduğunuz köfteden misket büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizle yuvarlayın. Yayvan bir tepsiye 2 yemek kaşığı unu serpiştirin ve hazırladığınız köfteleri bu unun içinde tepsiyi hafifçe sallayarak yuvarlayın. Sıvı yağı bir kızartma tavasına alın, iyice kızdırın ve köfteleri güzelce kızartıp, fazla yağlarını çekmesi için kağıt havlu serdiğiniz bir kaba alın. Pilavı hazırlamak için; yapışmaz tabanlı yayvan bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı alıp, ocağın altını açın. Tereyağı eriyene dek bekleyin ve şehriyeleri içine atın ve kavurmaya başlayın. Şehriyelerin rengi değişmeye başladığından suyunu süzüp bol suyla yıkadığınız pirinçleri ilave edin ve yaklaşık 2 dakika kavurun. Ardından 3 su bardağı kaynar suyu ve tuzunu ilave edin. Fokurdamaya başladığından tencerenin kapağını kapatın, altını kısın ve bu şekilde 15 dakika pişmeye bırakın. Pilav pişerken sosunu hazırlayın. Bunun için domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin. Bir tavaya sıvı yağı alın, içerisine salçayı ekleyip, salçanın kokusu çıkana dek kavurun. Ardından rendelediğiniz domatesleri ekleyin. Kapağını kapatıp bir kaç dakika pişmeye bırakın. Bu aşamada sosunuzun çok koyu olduğunu düşünürseniz kaynar su ilave edebilirsiniz. Ardından baharatları ekleyin ve bir diş sarımsağı üstüne rendeleyin. Sosunuz kıvam aldığında altını kapatın. Pilav piştikten sonra tadına bakın, eğer pirinçler dişlerinize yapışmayan ve tane tane bir kıvamdaysa olmuş demektir. Üstlerine nemini çekip demlenmesi için bir kağıt havlu serin ve tencerenin kapağını kapatıp bu şekilde 5-10 dakika demlenmeye bırakın. Ardından bir kek kalıbını ıslatın ve pilavı şekil alması için içine yerleştirin. Bir servis tabağına kalıbı ters çevirin. Hazırladığınız köfteleri sosun içine atıp güzelce karıştırın. Pilavın tam ortasına yerleştirin ve üstlerini de maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis edin.