Midyat Lavaşı
100 gram un 40 ml. su 10 gram maya 50 gram patlıcan 50 gram kabak 10 gram sarımsak 50 gram domates 50 gram kuru soğan 50 gram biberiye 50 gram pul biber 50 gram taze kekik 50 gram sumak 50 gram rucola (italyan rokası) 100 gram rendelenmiş eski kaşar peyniri
Lavaş için; un, su ve mayayı ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra hazırladığınız hamuru 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Kabuklarını alacalı bir şekilde soyduğunuz kabak ve patlıcanları halka şeklinde dilimleyin. Sarımsak, kuru soğan ve domatesi yaprak şeklinde dilimledikten sonra biberiye ilavesiyle fırınlayın. Oda sıcaklığında mayalanmaya bıraktığınız hamuru, merdane yardımıyla 30 cm. çapında yuvarlak şeklinde açın. Hamurun üzerine öncelikle rendelenmiş eski kaşar peynirinin yarısını serpiştirin. Fırınlanmış sebzeleri hamurun üzerine dizip önceden ısıtılmış 400 derece fırında 15 dakika kadar pişirin. Bol suda yıkayıp salata kurutucusundan geçirdiğiniz İtalyan rokası, taze kekik, pul biber ve sumak ekledikten sonra kalan rendelenmiş eski kaşar peyniri ilavesiyle bekletmeden sıcak olarak servis edin.