Çıtır Profiterol Topları
1,5 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) (40 gram) 1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker (20 gram) 1 tepeleme yemek kaşığı fıstık ezmesi (60 gram) 2 tepeleme yemek kaşığı un (60 gram) 40 gram tereyağı 1/3 su bardağı su (60 mililitre) 1/3 su bardağı süt (60 mililitre) 1 tutam tuz 1/2 su bardağı un (50 gram) 2 adet yumurta 1/4 su bardağı süt (250 mililitre) 1/2 su bardağı toz şeker (75 gram) 2 adet yumurta sarısı 1 tepeleme yemek kaşığı un (30 gram) 1 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası (25 gram) 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı (20 gram) 1 paket vanilya 1 tatlı kaşığı fıstık ezmesi (30 gram) 25 gram beyaz pul çikolata 1 paket çikolata sos 100 mililitre süt 2 paket bitter çikolata
Önce çıtır hamuru hazırlayalım. Büyük boy bir kaseye soğuk tereyağını, şeker, unu spatula ile ezelim. İsteğe göre fıstık ezmesini ekleyerek elinizle hamur haline getirin. Fırın kağıdını 2 sayfa şeklinde arasına koyarak merdane ile açalım ve kağıt üzerinden 3 cm bir kalıp ile yuvarlakları oluşturup kağıdı dikkatli bir şekilde dondurucuya atalım. 1 saat kadar. Pastacı kreması için: tencereye sütü alalım. Biraz ısınmaya bırakalım. Ayrı bir kapa 2 yumurta sarısını karıştıralım. Üzerine şekeri ekleyelim karıştıralım. Unu ekleyelim. Nişastayı ekleyelim karıştıralım. Ilıttığımız sütü temperleme şeklinde kepçe ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyelim. karışımı tencereye alalım orta ateşte karıştırarak kıvam almasını bekleyelim. Karışıma sıcak iken vanilya, tereyağını ve pul beyaz çikolatadan ekleyelim. Üzerine streç yapıştıralım üzeri kaymak tutmasın. Buz dolabında bekletelim. Profiterol hamuru için; bir tencereye tereyağı suyu ve sütü alalım taşım kaynatalım. Üzerine unu ve bir tutam tuzu ekleyip kıvam aldığında yapışmayan bir kıvam olduğunda yağ kusmamasını isteriz. Miksere alalım. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpalım ve mikser ile tüm hamur karışımını yapışık bir kıvam aldığında işlemi bitirelim. Sıkma torbasına koyalım. Fırın kağıdına hamurlarımızı aralıklı bir şekilde sıkalım. Dolapta dondurduğumuz kurabiye çıtırlarını sıktığımız hamur üzerine yerleştirelim. Şapka görevi gibi düşünebiliriz. Fırını önceden ısıtılmış 190 derece 15 dakika kapağı açalım ve bir 170 derece 15 dakika daha pişirelim. Pişen çıtır profiterol toplarına pastacı kremasını dilediğiniz servis şeklinde ikram edebilirsiniz. Üstünden bir parça keserek yada içlerini tamamen doldurarak. Üzeri için çikolata sosu 250 ml süt ve 3 paket bitter çikolata tencerede ısıtalım ve sosa biraz tereyağı ekleyelim sosumuz daha parlak ve kıvamlı olacaktır. Afiyet olsun.