Haşlanmış İçli Köfte
500 gram yağlı dana kıyma 4 adet büyük boy kuru soğan (çok küçük doğranmalı) 3-4 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay bardağı ceviz içi (iri çekilmiş) 1 tatlı kaşığı kuru reyhan 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1/2 demet kıyılmış maydanoz 1 tutam tuz 3 su bardağı ince köftelik bulgur 1 su bardağı irmik 1 su bardağı un (+ 2 yemek kaşığı) 1 adet yumurta 3 su bardağı kaynar su (kontrollü kullanın) 1 tutam tuz 2 yemek kaşığı tereyağı 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
Tavaya kıyma alınır ve suyu çekene kadar karıştırılır. Üzerine tereyağı ilave edilip kıyma kavrulur. Kıyma kavrulduktan sonra soğan ilave edilir ve tekrar kavrulur. Harcın üzerine salça ve tuz ilave edip karıştırılır. Karabiber, pul biber, kuru reyhan, ceviz ve maydanoz ilave edip karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra buzdolabına konup harcın donması sağlanır. Karıştırma kabına bulgur, irmik, tuz alınıp üzerine sıcak su ilave edilir ve karıştırılır. 10 dakika üzeri kapatılarak bulgurun yumuşaması sağlanır. Dinlenmiş bulgura un, yumurta ve yarım çay bardağı su eklenir. Ara ara elimizi suyla ıslatıp macun kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan bulgurlu harçtan, mandalinadan küçük parçalar alınıp elle yuvarlanır. Ortası açılır. İnce ince açılan köftenin büyüklüğüne göre 1-1.5 tatlı kaşığı iç harçtan konur. Harç koyulan kısım elle kapatılıp son kez yuvarlanır. Kaynayan suyun içine bir miktar tuz atılıp köfteler kaynayan suyun içine konur. Birkaç dakika içinde köfteler suyun yüzeyine çıkacaktır. Bu köftelerin pişmiş olduğunu gösterir. Ayrı bir tavada tereyağı ve domates salçası eritilir. Hazırlanan sos, servis tabağına alınan köftelerin üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.