Karadeniz Usulü Hamsili Pilav
1,5 kg. hamsi 1 su bardağı mısır unu 1 çay kaşığı tuz 5 yemek kaşığı zeytinyağı 2 adet soğan (yemeklik doğranmış) 1,5 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı nane 1/2 çay kaşığı yenibahar 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1,5 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş, süzülmüş) 2 su bardağı baldo pirinç 12 adet hamsi (doğranmış) 3 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı mısır unu 1 adet limon (dilimlenmiş) 1/2 adet dereotu (kıyılmış)
Pilavı için; soğanı, zeytinyağıyla birlikte 3-4 dakika kavurun. Üzerine tuz, karabiber, kuru nane, yenibahar, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyip 1-2 dakika daha soğanlarla birlikte çevirin. Yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri de tencereye ekleyip, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Doğranmış hamsileri de ekleyin ve piştikten sonra suyunu ekleyip önce harlı ateşte kaynayana kadar, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçler suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatıp 10-15 dakika demlendirin. Hamsileri dizeceğiniz yapışmaz tavanın her yerini tereyağıyla bol bol yağlayın. Üzerine sıvı yağ gezdirip mısır unu serpiştirin. Bir kaseye mısır ununu koyun ve tuzla karıştırın. Hamsilerin derili kısmını mısır ununa batırın ve tavanın tabanına derili kısımları gelecek şekilde sıkı sıkı dizin. Tavanın kenarlarını da bir kısmı dışarı sarkacak şekilde dizin. Tavanın iç kısmını hafifçe tuzlayın ve iç kısmını pilavla doldurun. Dışarı sarkan hamsileri içe doğru katlayın ve kalan boşluklara da hamsileri dizin. Ocağın altını orta ateşte açın ve yaklaşık 12 dakika, tavanın her tarafı ateşi görecek şekilde, arada oynatarak alt tabanını pişirin. Ardından bir tabak veya düz bir kapak yardımıyla ters çevirin. Tavaya biraz daha yağ ekleyip üst kısmını da 7-8 dakika kadar pişirin. Hamsili pilavı servis tabağına alıp limon dilimleri ve kıyılmış dereotuyla birlikte servis edin. Afiyet olsun!