Karamelize Elmalı Tart
100 gram kek unu (1 su bardağı) 15 gram badem unu (2 yemek kaşığı) 15 gram pudra şekeri (1 yemek kaşığı) 60 gram tereyağı (3 yemek kaşığı) 1 adet yumurta sarısı 25 gram oda sıcaklığında tereyağı (1.5 yemek kaşığı) 25 gram şeker (1.5 yemek kaşığı) 25 gram yumurta (1/2 adet) 20 gram badem unu (2.5 yemek kaşığı) 5 gram kek unu (1 tatlı kaşığı) 4 adet elma 50 gram şeker (3 yemek kaşığı) 25 gram tereyağı (1.5 yemek kaşığı)
Tart Hamurunu mutfak robotu veya rondo gibi ekipmanlar kullanarak kolayca hazırlayabilirsiniz. Yumurta sarısı hariç tüm malzemeleri rondoya atıp kum kıvamına gelene kadar karıştırın. Ardından yumurta sarısını ekleyip, hamur toparlanana kadar karıştırmaya devam edin ve streç filme sararak dolapta dinlendirin. Badem kreması için oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri karıştırın. Yumurta sarısını ekleyip bir araya gelene kadar çırpmaya devam edin. Ardından badem unu ve kekunu ekleyip karıştırdığınızda badem kremanız hazır. Karamelize elma için elmaları soyun, çekirdeklerini çıkartın. Bir parisien kaşık yardımıyla elmalardan yuvarlak parçalar çıkartın veya bıçak yardımıyla kare parçalar kesin. Karamel için pişirme kabını kısık ateşte ocağa alın ve şekeri yavaş yavaş ekleyin. Şeker tamamen eridiğinde tereyağını ekleyin, karıştırın ve elmaları karamelin içine alın. Elmaların kısık ateşte pişmesine izin verin. Yumuşadığında ve etrafı karamelize olduğunda karamelize elmalar hazır. Tart hamurunuzu dolaptan çıkartıp merdane ile açarak tart kalıbınıza yerleştirin. Bu tarif 15cm 'lik bir tart kalıbı için uygun. . Daha büyük bir kalıp kullanacaksanız, malzemeleri aynı oranda arttırmalısınız. Tart hamuruna bir ön pişirme uygulayacağız. İçine mümkünse pişirme ağırlığı koyarak 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Tart hamurunu fırından çıkartıp içine badem kremanızı yayın, üzerine de karamelize elmalarınızı yerleştirerek tekrar fırına verin. Bu ebatta bir tart için 180 derece fırında 25 dakika yeterli. Fırından çıkartıp oda sıcaklığında dinlendirin ve soğuduğunda buz dolabına alın. Afiyet olsun.