Fesleğenli Patlıcan Pizza
2 adet bostan patlıcanı 6-8 adet cherry domates 2 dal fesleğen 150 gram taze kaşar peyniri 3-5 adet zeytin (çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş) 1 avuç ıspanak yaprağı 2 yemek kaşığı yeşil ve kırmızı biber dilimleri 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 3 adet orta boy domates 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı kekik
Domatesleri rendeleyip sos tencerenize alın. Rende sarımsak tuz ve karabiberini ekleyip düşük ısıda suyunu çekene kadar 20-25 dakika pişirin. Gerekirse 1-2 kaşık su ilave edin. 1 cm kalınlığında dilimlediğiniz patlıcanları yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. Üzerine biraz tuz ve karabiber serpiştirin. Bir fırça yardımıyla her iki tarafına da bir kat zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış fırınınızda 8-10 dakika 200 derecede pişirin. Ters yüzünü çevirip tekrar zeytinyağı sürün ve bir beş dakika daha pişirin. Patlıcanları fırından çıkarın. Üzerine önce domates sos sonra ince kıyılmış ıspanakları yerleştirin. Biberler ve zeytinleri serpiştirip üzerine rende kaşarı ekleyin. Fırında 5-6 dakika pişirin. Peynir eriyince tepsiyi çıkarıp üzerine kalan kaşarı ikiye böldüğünüz cherry domatesleri ve fesleğen yapraklarını yerleştirin. Tekrar fırına verin. Kaşar peyniri nar gibi kızarınca fırından çıkarıp patlıcan pizzalarınızı sıcak sıcak servis edin.