Ispanaklı Çatlak Kurabiye
10-12 yaprak ıspanak 2 adet yumurta 1/2 su bardağı şeker 1 çay bardağı sıvı yağ 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı limon suyu 3 su bardağı un 1 su bardağı pudra şekeri (kurabiyeleri kaplamak için)
Öncelikle ıspanakları sıvı yağ ile birlikte püre haline getirelim. Yumurtaları bir karıştırma kabında şekerle birlikte çırpalım. Üzerine ıspanak püresini ilave edelim. Unu kontrollü şekilde eleyerek ekleyelim, kabartma tozu ve vanilyasını ekleyelim. Limon suyunu da ilave ederek spatula ile karıştıralım. Üzerini streç filmle kapatıp bir saat kadar buzdolabında bekletelim. Dinlenen hamurumuzdan toplar halinde yuvarlayalım, iki kere pudra şekerine bulayalım. Önceden ısıtılmış fırında 175 C° fırında 12-15 dakika pişirelim. Afiyet olsun.