Fricassea
2 adet orta boy enginar 3 adet yumurta 1 adet limon 1 su bardağı un 1/2 su bardağı zeytinyağ 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1/3 bağ kıyılmış maydanoz
Enginarı ince ince dilimle üzerine bol limon sıkın. Limonla kızaracağı için enginarlar altın rengini alacak. Ardından una bula ve fazla unu silkeleyip zeytinyağında kızartın. Bu kısım önemli sıvı yağ olmayacak. Havlu peçete serili bir kağıda alın ve fazla yağı çektirin. 3 yumurta kırın, karabiber-tuz ekle biraz çırp ama omlet yapar gibi çok çırpılmayacak yumurtalar karışsın yeter. Zeytinyağı gezdirdiğin tavaya kızaran enginarları alın ve üzerine yumurtayı dökün. Çok fazla pişirme, yumuşak kalmalı. Üzerine bol maydanoz serpin, limon dilimleriyle servis edin. Afiyet olsun.