Hollandaise Soslu Göz Yumurta
2 adet yumurta 2 adet pastırma 1/2 demet pazı 1/2 adet beyaz soğan 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 250 gram tereyağı 3 adet yumurta sarısı 1 adet limon 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber 1 tutam dereotu
Taze soğanı ince, yemeklik doğrayın. Pazıları yıkayın ve ince ince kesin. Tavanın altını açın ve zeytinyağını göz kararı arzu ettiğiniz miktarda dökün. Yağ kızdıktan sonra içine soğanları atın, kavurun ve kokusu çıkartın. Ardından pazıları ekleyin ve yumuşayana kadar hiç su eklemeden yüksek orta ateşte pişirin. Bırakın o zaten suyunu salacak. Tereyağını ocakta eritin. Kısık ateşte, fazla köpürmesine izin vermeyin. Köpük oluşursa tahta kaşıkla üzerinden alabilirsiniz. Yumurtayı ufak bir kabın içine kırın. Üzerine azar azar kızgın tereyağını dökün. (Az miktarda dökmelisin, tel çırpıcıyla çırpıp sonra tekrar az miktarda dökün ve hızlıca çırpın) Tereyağı bitene kadar işlemi tekrarlayın. Eğer sıcak tereyağını bir anda yumurta sarılarının üzerine dökerseniz, sarılar pişer ve sosunuz kesilir. Tereyağını tarif ettiğim gibi döküp iyice çırptıktan sonra içine bir limonun suyunu ekleyin ve hızlıca çırpmaya devam edin. Son olarak içine birkaç tutam dereotu, arzu ettiğin kadar tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek karıştırın.