Azerbaycan Pitisi
800 gram kuzu eti (kemiksiz) 150 gram kuyruk yağı 150-200 gram nohut 1 adet soğan 1 çay kaşığı tuz 8-10 adet kestane 1 adet ayva 4-4 adet erik kurusu 2 gram safran 2 litre su
İlk olarak geceden suda ıslatılmış nohutu derin güvece ekleyin. Eti orta boy küp doğrayıp üzerine ekleyin. Üzerini kaplayana kadar su koyun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Tam kaynarken etin köpüğünü alın. Soğanı ve tuzu ekleyin. Sonra geniş parça halindeki kuzu kuyruğu ve sıcak suda demlenmiş 2 yemek kaşığı safranlı suyu üzerine ekleyin. Güvecin ağzını kapatarak 180 derece ısıtılmış fırında 4 saat pişirin. Pişme süresinin bitmesine 30 dakika kala temizlenmiş kestaneleri ve erik kurusunu ekleyin. O sırada suyu azalmışsa yine ekleyin. Son 5 dakika da kuyruk hafif kızarsın diye güvecin ağzını açarak pişirin. Suyunu bir kasede kızarmış ekmeğin üzerine ekleyin, et ve diğer malzemeleri başka tabağa alarak ezin, toz karabiber, kuru nane ve sumak ekleyerek kırmızı soğanla yiyebilirsiniz.  Afiyet olsun!