Kalamar Tava ve Tarator Sos
1 paket kalamar 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı karbonat 1/2 adet limonun suyu 1 şişe maden suyu 1/2 su bardağı un 1/2 su bardağı mısır unu 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 avuç ceviz içi 1 diş sarımsak 2-3 adet bayat ekmek içi 2 yemek kaşığı süzme yoğurt 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 adet limon suyu 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı mayonez
Dondurulmuş kalamarların soğuk su içerisinde çözünmesini bekleyelim. Buzu çözülen kalamarları marine edeceğimiz kaba alıp üzerine tuz, şeker, karbonat ve limon suyunu ekleyip 10 dakika kadar ovalım. Ardından bir şişe maden suyunu ekleyip 1-2 dk daha ovduktan sonra kapağını kapatıp buzdolabında bir gün kadar dinlendirelim. Ne kadar çok dinlenirse o kadar yumuşak kalamarlarımız olur. Dinlenmiş kalamarları yıkamadan, un karışımına bulayalım. Kızartmak için tencereye 3-4 parmak kalınlığında olacak şekilde ayçiçek yağından ekleyelim. Kalamarları pişirirken tek seferde değil, birkaç seferde pişirelim ki yağımız soğuyup kalamarlarımız sertleşmesin. Kızan yağda, una bulanmış kalamarları altın rengine dönene kadar yaklaşık 2 dakika kadar kızartalım. Peçete üzerine koyup fazla yayını alalım. Tarator sos için, rondoya tüm malzemeleri ekleyip çekelim. Servis kabına alıp dolapta bir iki saat dinlendirelim. Kalamarlarla servis edelim. Afiyet olsun.