Kıvamında Aşure
500 gram aşurelik buğday 1/3 su bardağı pirinç (55 gram) 1 su bardağı haşlanmış nohut (170 gram) 1 su bardağı kuru fasulye (180 gram) 1 su bardağı kuru üzüm (150 gram) 1 su bardağı kuru kayısı (130 gram) 2/3 su bardağı kuş üzümü (75 gram) 1 adet yeşil elma 1 su bardağı yer fıstığı (120 gram) (tuzsuz, kavrulmuş) 4 adet karanfil 1 adet çubuk tarçın 1 adet kakule 1 kilogram toz şeker 2 yemek kaşığı portakal kabuğu şekerlemesi (ya da 1 portakal kabuğu rendesi) 2 su bardağı süt (400 ml) 2 yemek kaşığı bal (30 gram) 1 avuç badem 1 avuç fındık 1 avuç ceviz içi 1 tutam Hindistan cevizi 1 avuç kuru incir 1 tutam toz tarçın
Akşamdan buğdaylar sarı suyu berraklaşana kadar 7-8 defa yıkanıp geniş ve büyük bir tencereye alınır. Üzerine 2 litre kaynamış su eklenip arada karıştırılarak 45 dakika kaynatılır. Buğdaylar yarı diri yarı pişmiş haldeyken ocak kapatılır. Tencerenin kapağı da kapatılıp sabaha kadar bekletilir. Geceden kuru nohut ve kuru fasulyeler de suya konur. Sabahleyin iyice açılmış buğdaylara 1.5 litre sıcak su eklenip içine pirinçler atılıp karıştırarak kaynatmaya başlanır. Bu sırada nohut ve fasulye ayrı ayrı haşlanır. Kuru kayısılar tavla zarından biraz büyükçe doğranır. Kuru üzüm ve kuş üzümlerine su eklenip bekletilir. Buğday kaynarken suyu azaldıkça kaynamış su ilave edilir. Çektikçe eklemek üzere 3 litre daha su gerekebilir. Karıştırılarak kaynatılır. Buğdaylar iyice yumuşayıp özleşince haşlanmış nohut ve kuru fasulye eklenir. Karıştırarak kaynatmaya devam edilir. Yine suyu azaldıkça kaynamış su (1 litre) eklenip 15 dakika daha pişirilir. Bu arada bir cezvede tarçın, karanfil ve kakule tohumları 1 su bardağı su ile 5 dakika kaynatılır. Diğer yandan kısık ateşte tavada tuzsuz kabuksuz fıstıklar kavrulur. İyice pişen buğdaya suyunu süzdüğümüz kuru üzüm ve kuş üzümü ile kuru kayısı, küçük kesilmiş elma ve baharatlı su eklenip kaynatmaya devam edilir. Şeker, süt, kavrulan fıstıklar ve portakal kabuğu şekerlemesi eklenip 15 dakika daha kaynatmaya devam edilir. Ocak kapatılır. Bal eklenir. Ilınınca kaselere paylaştırıp tercih edilen kuru yemişlerle ve taze meyvelerle süslenir. Afiyet olsun.