Zahterli Ekmek
250 gram dağ kekiği 200 gram sumak 100 gram kavrulmuş sarı leblebi 100 gram kavrulmuş beyaz leblebi 125 gram susam 100 gram ayçekirdeği içi 50 gram kavrulmuş kabak çekirdeği 50 gram ceviz içi 1 yemek kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) 4 su bardağı un 21 gram yaş maya (1/2 paket) 2 yemek kaşığı ılık süt 1/2 tatlı kaşığı toz şeker 1,5 su bardağı ılık su 1 çay kaşığı tuz 1/2 su bardağı soğuk sıkım zeytinyağı
Ekmeklerin üzerine süreceğiniz, kahvaltılık zahter karışımı için; uzun yapılı dağ kekiklerini ayıklayıp elinizle ovuşturun. Ceviz içi, susam ve ayıklanmış ay çekirdeği içini ayrı ayrı tavalarda yağ eklemeden, hafif bir renk alana kadar kavurun. Kavrulmuş kabak çekirdeklerini havanda dövüp toz haline getirin. Hepsini bir araya getirip 1 dakika kadar kavurduktan sonra ocaktan alın. Kavrulmuş sarı ve beyaz leblebileri mutfak robotuna alıp bir kez çektirin. Ufalansınlar ama tamamen toz haline gelmesinler, onlarla işimiz bitmedi çünkü. Ayıklanmış dağ kekiği, sumak, havanda dövülmüş kavrulmuş kabak çekirdeği, tuz ve kısa süre kavurduğunuz yağlı tohumları mutfak robotuna alın. İki tur çektirin. Mutfak robotunda bir kez çektiğiniz kavrulmuş leblebi çeşitlerini de katıp son bir kez karıştırdıktan sonra hazırladığınız kahvaltılık zahter karışımını cam kavanoza alın. Ekmek hamuru için; buzdolabında muhafaza ettiğiniz yaş mayayı, oda sıcaklığında beklettikten sonra ılık sütle karıştırın ve aktif hale gelmesi için oda sıcaklığında 5 dakika kadar bekletin. Unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla açıp maya karışımını dökün. Unun üzerine toz şeker ve tuz serpin. Ilık suyu azar azar ekleyip başta cıvık bir hal alan hamuru toparlanana kadar yoğurun. Gerekirse az miktarda un ekleyin. Kıvam alıp toparlanan hamurun üzerine nemli ve pamuklu bir bez kapatıp oda sıcaklığında, kabarana kadar dinlendirin. Hamurdan arzu ettiğiniz büyüklükte bezeler kopartıp yuvarlak şeklinde açın. Hazırladığınız zahter karışımını zeytinyağıyla karıştırıp macun kıvamına getirdikten sonra ince bir kat halinde ekmeklerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirdikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.