Pasta Alla Norma
500 gram penne makarna 3 adet kemer patlıcan 1/2 çay bardağı zeytinyağ 4 diş sarımsak 2 avuç kiraz domates 2 su bardağı domates rendesi 1 tutam tuz 3 dal taze fesleğen 1/2 su bardağı parmesan peyniri
Patlıcanları iri küpler halinde doğrayıp tuzladım. Acı suyunu bırakması için 15-20 dakika süzgeçte beklettim. Ardından sudan geçirdim ve temiz bir bezle kuruladım. Zeytinyağının yarısını geniş bir tavada ısıtıp patlıcanları renk alana kadar 10-15 dakika yüksek ateşte soteledim. Makarnayı kaynar bol tuzlu suda haşlanmaya bıraktım. Patlıcanları tavadan aldıktan sonra aynı tavaya kalan zeytinyağı, ince dilimlediğim sarımsakları ve minik domatesleri koyup 1-2 dakika soteledikten sonra domates rendesi ve tuz ekleyip ateşin altını kıstım. Sos bu aşamada sıçrama yapabilir kapağını kapalı tutun. Sos 1-2 taşım kaynadıktan sonra içine bolca taze fesleğen yaprağı ekledim. Makarnalar haşlandıktan sonra kevgir yardımıyla doğruca sosun içine alıp bütünleşene kadar yüksek ateşte karıştırdım. Son olarak patlıcanları da ekleyip fazla ezmeden sadece karıştırıp ocaktan aldım. Makarnayı sıcak olarak tabaklara aldım ve bolca Parmesan peyniri rendeleyip bir parça taze fesleğen ve zeytinyağı ekleyerek servis ettim. Afiyet olsun!