Zeytinyağlı Yaprak Sarma
5-6 adet büyük boy soğan 1 tatlı kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı tuz 2 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı limon tuzu 1 yemek kaşığı pekmez 1 adet limon suyu 2 yemek kaşığı kuru nane 2-3 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda beklemiş) 2 su bardağı pirinç 1 demet taze nane 1 demet maydanoz 1 su bardağı zeytinyağı (bol zeytinyağlı olması önemli) 1 paket asma yaprağı 3-4 tepeleme yemek kaşığı domates salçası 1-2 yemek kaşığı biber salçası
Yaprak sarmalarını pişirmek için, tencerenin üzerini biraz geçene kadar su ekliyoruz. Soğanları minikçe doğruyoruz veya blender da da bızztlatabilirsiniz. Yarım su bardağı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı karabiberle kavuruyoruz. Pirinçleri yıkayıp süzüyoruz ve soğanları kavurduğumuz tencereye ilave ediyoruz. Salçadan önce ilave etmemizin sebebi soğanın lezzetini pirince vermesi. Sonrasında salçalarımızı ilave ediyoruz. Pekmezi, baharatların kalanını, suyunu süzdüğümüz kuş üzümünü ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. 1 su bardağı suyu ekleyip pirinçler hafif dişe gelecek şekilde pişiriyoruz. Yaprakları kaynar suda, renkleri dönünceye kadar 3-4 dakika haşlıyoruz. Pirinçler soğuduktan sonra, 1 limonun suyunu ve kalan 1/2 su bardağı zeytinyağını ekliyoruz. Bu aşamada harcımızın baharatını (baharatlar hafif boğazınızı yakmalı), tuzunu tadarak ekleme gerekiyorsa ekleme yapıyoruz. En son maydanoz ve naneyi ilave ediyoruz (dileyen bulyon ilave edebilir, yakışıyor). Piştikten sonra tam kıvamına geliyor. Tencerenin altına yaprak dizebilir veya dilerseniz yaprak saplarını yerleştirebilirsiniz. Üzerini geçecek kadar su ekleyip, pişirmeye bırakıyoruz. Pirinç pişerken şişiyor üzerine tencere büyüklüğünde tabak koyabilirsiniz. Su kısmı önemli, baktınız ki su fazla geldi pişirme esnasında bir kısmını dökebilirsiniz. Kaynamaya başladıktan sonra ortalama 40 dakika pişiriyoruz. Ben 2-3 saat pişirdiğimi bile hatırlıyorum. Yapraktan yaprağa değişiyor. Yaprağınız ne kadar yeşil ve ince olursa, sarmanız o kadar lezzetli oluyor. Piştikten sonra tencerede bir süre dinlendirip servis tabağına alıyoruz. Bir gece dolapta bekleyince ertesi gün tadından yenmiyor, o derece. Afiyet olsun.