Köfteli Erişte Çorbası
250 gram kıyma 1 çay bardağı ince bulgur 1 adet soğan (rendelenmiş) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 2 yemek kaşığı un 6 su bardağı su 1 çay bardağı erişte 1 çay bardağı haşlanmış nohut 2 yemek kaşığı tereyağı 1/2 yemek kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1/2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Köfteleri hazırlamak için; kıymayı, yıkayıp süzdüğünüz bulguru, rendelenmiş soğanı, tuz, karabiber ve kimyonu bir kabın içerisinde güzelce karıştırıp, yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından, fındık büyüklüğünde parçalar kopartın, avucunuzla yuvarlayın ve un serptiğiniz bir tepsiye alın. Bu şekilde hazırladığınız tüm köfteleri un serpilmiş tepside hafifçe sallarayak iyice una bulanmalarını sağlayın. Bir tencereye 6 su bardağı suyu alın ve bir miktar da tuz ilave ederek kaynatın. Su kaynayınca içerisine hazırlamış olduğunuz köfteleri ilave edin ve yaklaşık 15 dakika köfteleri bu şekilde haşlayın. Köfteler haşlanınca üstlerine erişteleri ilave edin. Erişte yumuşayınca nohutları da ekleyin. Yaklaşık 15 dakika daha bu şekilde pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alın. Bir tavada erittiğiniz tereyağında nane ve kırmızı  biberi kavurup, çorbanın üstüne dökün ve karıştırın. Servis için sıcakken kaselere alın ve bir tavada kızdırdığınız tereyağında kavurduğunuz kırmızı biberle süsleyerek servis edin.