Gaziantep Usulü Lebeniye Çorbası
300 gram kıyma 1 adet küçük boy soğan 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1,5 su bardağı yoğurt 2 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 adet limon suyu 1,5 litre sıcak su 2 yemek kaşığı pirinç 1 su bardağı haşlanmış nohut 2 yemek kaşığı tereyağı 1,5 tatlı kaşığı nane
Öncelikle köfteleri yapmakla başlayalım. Kıyma, ince doğranmış ya da rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi bir kaba alıp iyice yoğuralım. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayıp 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğimiz kızgın tavada kızartalım. Bir tencereye 1,5 litre sıcak suyu ve pirinci koyup pirinçler iyice pişene kadar kaynatalım, haşlanmış nohutu ekleyelim. 3-5 dakika birlikte kaynamaya bırakalım. Bu arada terbiyesini hazırlayalım. Bir kaba yoğurt, un, tuz, limon suyu ekleyip çırpalım. Ocakta kaynayan çorba suyundan bir kaç kepçe alarak terbiyemize ekleyelim ve hızlıca karıştıralım. Böylece yoğurt kesilmeden terbiyenin ılımasını sağlayalım. Ilıyan terbiyemizi yavaşça çorbaya ekleyelim. Kızarttığımız köfteleri de çorbaya ekleyip 2-3 dakika kaynatalım, sonra ocağı kapatalım. Sosu için bir tavada tereyağını eritip nane ile karıştıralım ve çorbamızın üzerine gezdirelim. İşte çorbamız hazır. Yanına başka yemek yapmaya bile gerek yok sadece salata ve çorba öyle doyurucu oldu ki, mutlaka yapmanızı tavsiye ediyorum. Afiyet olsun.