Hatay Usulü Döner
2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 4 su bardağı sıcak su 400 gram un 250 mililitre su 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet bütün tavuk (1,5 kilogram) 2 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kekik 1/2 çay kaşığı karabiber 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı yoğurt 2 tatlı kaşığı biber salçası 2 tatlı kaşığı domates salçası 1 adet kuru soğan (suyu) 2 adet kuru soğan 1 demet maydanoz 2 adet domates
Sos için ,derin bir sos tenceresinde tereyağı, salçalar ve baharatları kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun. Bu işlemi yaparken acele etmeyin, salçaların kavrulması çok önemli. Sıcak suyu ekleyip karıştırın ve en az 15 dakika kısık ateşte sosu pişirin. Pişen sosu oda sıcaklığında soğutup buzdolabında saklayabilirsiniz. Sosu kullanmadan önce mutlaka ısıtın. Lavaşlar için, unu tezgaha alın ortasını havuz gibi açıp, su, tuz, toz şeker ve sıvı yağı koyup pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bu işlemi tezgah mikseriyle de yapabilirsiniz. Hamuru 6 adet bezeye bölün, yuvarlayın ve hafifçe unlayıp üzerini örtüp en az 20 dakika dinlenmeye bırakın. Ardından lavaşları merdane ile açın ve yağsız tavada önlü arkalı pişirin. Lavaşları bir bezin içerisinde muhafaza edin. Tavuk döner için, tavuğu büyük parçalara bölün derilerini, yağlarını ve kemiklerini bıçakla ayırın. Kemikleri ve kanatları daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Derilerin ve yağların kalın kısımlarını döner için ayırın. Kalan etleri geniş ve ince parçalar halinde bıçakla yatay olarak kesin. Tavuk parçalarını geniş bir tepsiye alın baharatlar, sıvı yağ, yoğurt, salçalar ve soğan suyuyla birlikte karıştırıp üzerini örtün, buzdolabında en az bir saat en fazla da yirmi dört saat dinlendirin. Tavuğu döner şeklinde pişirebilmek için bir tepsinin ortasına, ortası delikli kek kalıbı yerleştirin, deliğin üzerine ortasını deldiğiniz, alüminyum folyo ile kapladığınız kavanoz kapağı yerleştirip, ortasını dolduracak ve sallanmayacak şekilde ahşap şişleri koyun. Şişleri birleştirip tavuk parçalarını dengeli bir şekilde üst üste takın. Bu işlemi yaparken ağırlık merkezinin kaymadığından her seferinde emin olun. Son olarak ayırdığınız deri ve tavuk yağlarını en üste takıp yine aynı şekilde delinmiş,alüminyum folyo kaplanmış bir kavanoz kapağını en üste takıp hafifçe bastırın. Fırını 180 derecede ısıtın tavuk döneri içine yerleştirin. Tavuk döneri her 7-8 dakika da bir 180 derece çevirin. Tavuk dönerin dış yüzeyi pişince fırından çıkartın ve kenarlarından ince ince dilimleyin. İçinin pişmeyen, kızarmayan kısımları için tüm döner bitene kadar tekrar tekrar fırına atabilirsiniz. Tüm döner pişip dilimledikten sonra sıcak olarak servis etmek için kenarda bekletin. Bu işlemi fırında yapmak zahmetli gelirse her bir parçayı yağsız sıcak tavada da pişirebilirsiniz. Servis için soğanı piyaz doğrayın ve kıyılmış maydanozla harmanlayın. Domatesleri de ince ince dilimleyip kenarda bekletin. Dürümü yapmak için lavaşın her yerine sos sürün ve yağsız geniş tavada hafif kızarana kadar ısıtın. Sıcak lavaşın içine tavuk döner, maydanozlu soğan ve domates dilimlerini yerleştirin, biraz daha sos ekleyip sıkıca sarın. Dilerseniz dürümü ikiye kesip ortasına biraz daha sos ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!