İki Renkli Çin Mantısı
300 gram sert buğday unu 160 ml. su (oda sıcaklığında) 3 gram tuz 1 yemek kaşığı sıvı yağ 200 gram sert buğday unu 110 gram pazı suyu (blenderdan geçirilmiş ve süzülmüş) 1 yemek kaşığı sıvı yağ 2 gram tuz 500 gram kıyma 5-6 adet ince dilimlenmiş mantar 1 tutam ince kıyılmış maydanoz 1 adet havuç (rendelenmiş) 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 100 gram pazı (ince kıyılmış) 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı çin baharatı 2 çorba kaşığı soya sosu 1 çorba kaşığı fish sos 1 tatlı kaşığı oyster (istiridye sos) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı toz tarçın 1 çay kaşığı toz karanfil 1 çay kaşığı toz rezene tohumu (kavrulmuş ve öğütülmüş) 1 çay kaşığı toz yıldız anason 1 çay kaşığı toz szechuan biber
Önce renksiz hamuru hazırlayın. Malzemeleri karıştırıp hamur homojen hale gelinceye ve tezgaha yapışmamaya başlayıncaya  kadar 8-10 dakika yoğurun. Üzerini streç filmle kaplayıp kenara alın. Yeşil hamur için de aynı işlemi tekrarlayıp hamurları yaklaşık 1,5 - 2 saat dinlendirin. Soğan ve mantarları 3-4 mmlik küçük küpler halinde kesin. Havucu ve zencefili ince rendeleyin, pazı, taze soğan ve maydanozları ince kıyıp kıymaya ekleyin. Baharatlar, tuz biber , yumurta ve sosları ekleyip iyice karıştırın. Dinlenen hamurları 3-4 dakika yoğurun. Önce beyaz topu 2 cm kalınlığında rulo haline getirin. Kenara ayırın. Yeşil hamuru bu rulonun sığacağı 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açıp beyaz hamuru, fazla ununu alarak dikdörtgenin içine yerleştirin. Rulo yapıp yapışmaları için fazla bastırmadan hafifçe yoğurun. Bu rulodan eşit parçalar kesin. Kesilen parçalar yaklaşık 12-14 gr olmalı. Tüm ruloyu tek seferde kesmenize gerek yok. Kenara ayırıp üzerini streç filmle kaplayıp mantıları partiler halinde hazırlayın. Kesilen parçaları üzerlerine un serperek avucunuzun içiyle hafifçe bastırarak düzleştirin. 1- 1.5 mm kalınlığında açın. Kenara alın. İçlerini harçla doldurarak dilediğiniz şekilde kapatın. Mantılarınızı koyduğunuz zemini yapışmamaları için hafifçe unlayın. Mantılar hazır olduğunda ya buharda 10-15 dakika ya da kaynayan suyun olduğu bir tencerede karıştırarak renkleri transparan oluncaya kadar haşlayın. Çıkarıp servis edin.