Caponata
2 adet patlıcan (küp doğranmış, kızartılmış) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet kırmızı soğan (küçük küp doğranmış) 1 adet kereviz sapı (küçük doğranmış) 10 adet yeşil zeytin (çekirdeksiz, ikiye bölünmüş) 1,5 yemek kaşığı domates salçası 1/2 çay bardağı su 1 yemek kaşığı esmer şeker 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi 3 yemek kaşığı çam fıstığı 2 yemek kaşığı kuru üzüm (suda bekletilmiş) 1 yemek kaşığı kapari 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
Küp doğranmış patlıcanları kızgın yağda kızartıp kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın. Tavada önce zeytinyağıyla beraber soğan ve kereviz sapını 3-4 dakika kavurun. Ardından yeşil zeytin ve salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Su, esmer şeker, sirke ve kavrulmuş çam fıstığını tavaya ekleyip karıştırın. Kuru üzüm, kapari ve kızarmış patlıcanlarla birlikte son kez karıştırıp şekil vermek için kaseye aktarın. Kaseyi tabağa ters çevirip üzerine maydanoz serpiştirip kızarmış ekmekle servis edin. Afiyet olsun!