Kuzu İncik
250 gram kuzu incik 50 gram zeytinyağı 2 adet defne yaprağı 2 gram tane karabiber 2 gram tuz 2 gram biberiye 10 ml. soya sos 5 gram toz şeker 120 gram risotto pirinci 30 gram porçini mantarı 30 gram kültür mantarı 5 gram tereyağı 350 ml. sıcak sebze suyu 10 gram krema 5 gram toz parmesan peyniri 50 gram dömi glace sos
Kemiği ve yağlı kısımları temizlenmiş olan kuzu inciği; zeytinyağı, taze çekilmiş tane karabiber, defne yaprağı, biberiye, soya sosu ve toz şekerle hazırladığınız marinasyon karışımında buzdolabında lezzetini daha da arttırmak için bir gün boyunca bekletin. Vaktiniz olduğu kadar marinasyon karışımında uzun bir süre beklettiğiniz kuzu inciği, önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri alüminyum folyoyla kaplı olarak 60 dakika kadar pişirin. Bir saatlik sürenin sonunda üzerinde bulunan folyoyu kaldırdığınız kuzu inciği, düşük ısıda 60 dakika daha pişirmeye devam edin. Risotto için; tereyağını ayrı bir tavada kısık ateşte eritin. Küçük parçalar halinde doğradığınız porçini ve kültür mantarını, risotto pirincini ekleyip tereyağında 2-3 dakika kadar kavurun. Kısık ateşte kaynamakta olan sıcak sebze suyundan azar azar ekleyip, pirincin çekmesini sağlayın. Nişastasını bırakması için karıştırarak pişirdiğiniz risottoya azar azar sebze suyu eklemeye devam edin. Kıvam alan pirinçlere son olarak krema ve toz parmesan peynirini katın. Son bir kez karıştırdıktan sonra dumanı üzerinde olan risottoyu servis tabağına alın. Fırından çıkan kuzu inciği risottonun orta kısmına yerleştirip üzerine sıcak dömi glace sos gezdirdikten sonra bekletmeden servis edin.