Ev Yapımı Ramazan Pidesi
1 çay kaşığı instant maya (3 gram) 1 çay kaşığı toz şeker (2 gram) 1/2 su bardağı ılık su (100 ml) 1 su bardağı un (100 gram) 3 su bardağı un (350 gram) 1/2 su bardağı tam buğday unu (50 gram) 1/2 su bardağı su (100 ml) 1 su bardağı (bir parmak eksik) süt (175 ml) 2 yemek kaşığı zeytinyağı (15 ml) 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (8 gram) 1 kase ön maya (bir gece önceden hazırladığımız ön mayanın tamamı) 1/2 yemek kaşığı un (10 g) 1 yemek kaşığı su (10 ml) 1/4 su bardağı kaynar su (40 ml) 1 tatlı kaşığı pekmez (7 ml) (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı susam 1 tatlı kaşığı çörek otu 1 adet yumurta sarısı
Ön maya yapılışı için: Derin orta boy bir kapta maya, su ve toz şeker karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır. Kapağı kapalı 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 12 saat için buzdolabında bekletilir. Süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1-2 saat oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Daha sonra ön maya, büyük bir kaptaki su ve süt karışımı içine alınarak homojen olana kadar karıştırılır. Zeytinyağı eklenir. Un azar azar eklenirken en son tuz ilave edilip karıştırılır, hamur tezgaha alınıp toparlanır. Eller zeytinyağı ile yağlanır. Hamur ortadan tutulup yukarı çekilip tezgaha vurularak bırakılır. Tezgaha vurup katlayarak 10 dakika yoğrulur. Hamur yumuşacık ve ele hafifçe yapışan kıvamda ve pürüzsüz olmalı. Yoğurma kabına un serpilir. Hamurun üst kısmı tabana gelecek şekilde yerleştirilip un serpilir. Üzeri bezle örtülerek yarım saat dinlendirilir. Dinlenen hamur iki porsiyon halinde tezgahta yuvarlanarak sıkı sıkı bezelenir. Mısır unu veya un serpilen bir kaba aralıklı yerleştirilir. Üzeri unlanıp bezle kapatılır ve streçlenir. 2 saat kabarması beklenir. Bu sırada üzeri için un ve su karıştırılır, kaynar su ve pekmez ilave edilip tekrar karıştırılır. Soğumaya bırakılır. İki katına ulaşan hamurlar yağlı kağıt serilen, un veya mısır unu serpilen iki ayrı tepsiye alınır. Hamur üzerine pekmezli karışım veya çırpılmış yumurta sarısı yayılır. Parmak uçları tabana değecek şekilde bastırılarak hamur ortadan yanlara doğru genişletilerek paralel çizgiler oluşturulur. Bu çizgileri dikey kesecek şekilde parmak uçları ile aynı işlem yapılır. Susam ve çörek otu serpilip yarım saat daha üzeri streçlenerek kapatılarak beklenir. Fırın tabanına sıcak su dolu bir kap yerleştirilerek en az 40 dakika önceden 210 dereceye ısıtılır. Tepsi fırının en alt katına yerleştirilip pidenin üzeri kızarana kadar 15 dakika sonra fan ayarında 3 dakika daha pişirilir. Afiyet olsun.