Paccheri Makarna ve Barbun Balığı Yahnisi
400 gram paccheri makarna 500 gram bütün barbun balığı 500 gram taze domates püresi 10 cl. kırmızı şarap 20 cl. sızma zeytinyağı 100 gram taze sarımsak 120 gram beyaz kuru soğan 10 gram taze fesleğen 10 gram taze kekik 30 gram tuz 3 gram acı biber 2 litre soğuk su
Bütün barbun balıklarını temizledikten sonra yıkayın. Kılçık ve kafa kısımlarını bir kenara ayırarak balıklardan fileto çıkartın. Sarımsak, beyaz kuru soğan ve fesleğenleri küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını geniş bir sos tenceresinde kızdırın. Doğranmış soğan, sarımsak ve fesleğenler ile birlikte balıkların kılçık ve baş kısımlarını dağılana kadar kavurun. Taze domates püresini ve acı biberi ekleyin. Kırmızı şarabı katın. Kavurma işlemini sürdürün. Sosun kıvamını ayarlamak için soğuk suyu katın. Yaklaşık iki saat kadar kaynattığınız sosu blenderdan geçirin. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. Fileto barbun balıklarını küçük parçalar halinde doğrayın. Paccheri makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Kaynayıp, koyu bir kıvam alan sosa barbun balıklarını ekleyip, pişirin. Bol tuzlu suda 8- 10 dakika kadar haşlanan makarnaları, sos tenceresine alıp yavaşça karıştırın. Sıcak olarak bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.