Bal Kabaklı Profiterol
120 gram tereyağı 240 ml. su 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tutam tuz (1/4 çay kaşığı) 135 gram un 4 adet yumurta 150 gram bal kabağı (buharda pişirilmiş, püre haline getirilmiş) 500 ml. tam yağlı süt 150 gram toz şeker 3 yemek kaşığı mısır nişastası 4 adet yumurta sarısı 1 paket vanilin 1 çay kaşığı tarçın 1/2 çay kaşığı zencefil 1/4 adet muskat cevizi rendesi 220 gram beyaz kuvertür çikolata 180 ml. krema 1 tatlı kaşığı tarçın
Choux hamuru için; öncelikle fırını 175 dereceye ayarlayın. Derin bir sos tenceresine su, tereyağı, toz şeker ve bir tutam tuzu alıp karıştırarak kaynatın. Üzerine unu ekleyip sürekli olarak karıştırarak dibine hamur yapışmaya başlayana kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Dibi yapışmaya başlayan hamuru bir kaseye alın ve oda sıcaklığında soğutun. Soğumuş olan hamurun üzerine her bir yumurtayı teker teker ekleyin ve her seferinde yumurtaları güzelce yedirerek yapışkan bir hamur elde edin. Bu hamuru sıkma poşetine alın, daha kolay şekil vermek için yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletin. Bekleyen choux hamurundan, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine, aralarında en az 3 cm boşluk olacak şekilde ceviz büyüklüğünde toplar sıkın. Parmağınızın ucunu ıslatıp hamurların üzerindeki çıkıntıları düzeltin ve fırına alıp, piştiği süre boyunca kapağını hiç açmadan; yaklaşık 25 dakika pişirin. Bal kabaklı dolgusu için; derin bir tencereye 3 su bardağı kadar su koyun ve kaynatın. Üzerine süzgeç oturtun ve küçük parçalar halinde doğradığınız bal kabaklarını süzgece alın. Üzerine tencerenin kapağını kapatıp bal kabakları yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra bir kaseye alıp püre haline getirin ve soğutun. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri, yumurta sarısı, mısır nişastası, vanilin, tarçın, toz zencefil ve muskat rendesini koyup karıştırın. Bu sırada sütü bir sos tenceresine alın ve ocakta kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Sıcak sütten kepçeyle alıp bal kabaklı karışıma azar azar yedirin ve ısılarını eşitleyin. Isılar eşitlendikten sonra karışımı tencereye alın ve koyulaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp oda sıcaklığında soğutun. Ardından sıkma poşetine alıp buzdolabında soğutun. Üzerine dökmek için, beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve kremayı üzerine ekleyip karıştırın. Bu karışımı buzdolabında 30 dakika kadar soğutun. Pişen profiterolleri oda sıcaklığına geldikten sonra alt kısmından bıçakla delik açın ve hazırladığınız bal kabaklı dolgudan sıkın. Profiterolleri soğuyan beyaz çikolataya bandırın ve servis tabağına üst üste dizin. Son olarak kalan beyaz çikolatayı üzerlerine gezdirin ve tarçın serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun!