Etli Çiğ Köfte
500 gram yağsız kuzu kıyması 2 su bardağı ince bulgur 1 adet soğan 5 yemek kaşığı isot 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 demet maydanoz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz
İşe yeşilliklerimizi yıkamakla başlayalım. Yıkadığımız maydanoz, taze soğanı ince ince doğrayalım ve bir köşede hazır dursun. Çiğ köfte leğeninin bir köşesine 2 bardak ince bulgur diğer köşeye 5 yemek kaşığı isot, salça, rendelenmiş soğan ve sarımsak eklenir, hafif hafif su ilave edilerek iyice yoğrulur. Harç iyice yumuşadıktan sonra siniri alınmış kıyma eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Kıymanın kokusu çıkıp iyice özdeşince ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanlar ve göz kararı zeytinyağı ile son kez yoğrulur. Yoğurma işlemi bitince tabağa servis için el hafif ıslatılır ve köftelere şekil verilir.