Kandilli Mantı
4 su bardağı un 1 adet yumurta 1 çay bardağı su 1 çay kaşığı tuz 3 yemek kaşığı tereyağı 2 adet kuru soğan 1 tutam tuz 2 su bardağı osmancık pirinç 1 yemek kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı karabiber 1,5 su bardağı tavuk suyu 100 gram tereyağı 3 adet kuru soğan 1 çay kaşığı tuz 4 su bardağı tavuk suyu 1/2 adet tavuk (haşlanmış, didiklenmiş)
Hamur için unu stand mikserine alın, yumurtayı ekleyip düşük devirde yoğurmaya başlayın, suyu azar azar ekleyin ve hamur toparlanınca tuzu da ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğurma işlemine devam edin. Bu işlemi elle de yapabilirsiniz. Hamur hazır olunca üzerini örtün ve buzdolabında en az yarım saat dinlendirin. İç harç için pirinci nişastası kalmayana kadar yıkayın ve süzülmeye bırakın. Soğanları ufak küpler halinde doğrayın. Geniş bir tava ya da tencerede tereyağı ile soğanları tuzla birlikte yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Bu aşamada soğanların renk almamasına dikkat edin. Pirinçleri de ekleyin, pirinçler ısınınca kuru nane, karabiber ve tavuk suyunu ekleyip ateşin altını kısıp pişirmeye devam edin. Harç suyu çekince ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Harç soğuduktan sonra hamuru hafifçe unlayıp merdane ile ince şekilde açın ve hamuru 5x5 santimetrelik karelere kesin. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı harçtan koyun ve önce karşılıklı kenarları ortaya toplayıp bir bohça şekli verin, ardından dışta kalan köşeleri tepeye alıp hamura son formunu kazandırın. Bu işlemi tüm mantılar için yapın. Bu aşamada mantıların kurumaması için üstlerine bir bez örtün. Tereyağını eritin fazla köpüğünü alın. Geniş bir tepsiyi yağlayın, mantıları içine dizin mantıların da üzerine tereyağı gezdirin, kalan tereyağını sos için ayırın. Fırını 180 derecede fanlı olarak ısıtın ve mantıları kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Mantılar fırındayken sos için geniş bir tavaya kalan tereyağını koyun, piyaz doğranmış soğanları da tuzla birlikte ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Yumuşayan soğanlara tavuk suyunu ekleyin ve birlikte yaklaşık 5 dakika kaynatın. Kızaran mantıların üzerine ve aralarına sosun içindeki soğanları serpin, tavuk suyunu mantıların alt boğumlarının seviyesine gelecek kadar dökün, haşlanmış tavuk parçalarını da serpin ve tepsiyi tekrar fırına alın. Fırını 160 dereceye indirin ve mantılar tavuk suyunu çekene kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Pişen mantıları sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.