Kurutulmuş Domatesli Muffin
1 su bardağı karışık tahıllı un 3 adet yumurta 3 yemek kaşığı yoğurt 1 paket kabartma tozu 100 gram beyaz peynir 10 adet çekirdeksiz siyah zeytin 1/4 demet nane 1/4 demet maydanoz 10 adet kurutulmuş domates (ılık suda bekletilip, yumuşatılmış) 1 çay kaşığı kuru biberiye
Karışık tahıllı unu, kabartma tozuyla karıştırdıktan sonra bir kaba eleyin. Elek üzerinde kalan tahıl ve yulaf parçalarını atmayıp, elenmiş una katın. Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezin ve dilimlenmiş çekirdeksiz siyah zeytinlerle karıştırın. Maydanoz ve naneyi incecik kıyın. Suda bekletip, yumuşattığınız kurutulmuş domatesleri küçük küpler halinde kesin. Elenmiş un karışımını; yumurtalar, yoğurt, kıyılmış yeşillikler, biberiye, doğranmış kuru domates, çekirdeksiz zeytin dilimleri ve ezilmiş beyaz peynir kırıntıları ile karıştırın. Tel bir çırpıcı yardımıyla tüm malzemeyi homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Porsiyonluk muffin kaplarınızı bir tepsiye yerleştirin ve her birine eşit miktarda muffin harcı paylaştırın. Önceden 150 dereceye ısıtmış olduğunuz fırında ilk 10 dakika fırının kapağını hiç açmadan toplamda 15-20 dakika kadar muffinleri pişirin. Piştiklerinden emin olamıyorsanız bir kürdanı muffinlerin ortasına batırarak kontrol edebilirsiniz. Kürdana hamur yapışmıyorsa muffinler pişmiş demektir. Fırından çıkardığınız muffinleri ılık olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.