Mardin Usulü İçli Köfte
2 su bardağı bulgur (içli köftelik) 1 su bardağı bulgur (kısırlık) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz kişniş 500 ml. sıcak su 1 yemek kaşığı sıvı yağ 400 gram orta yağlı dana kıyması 1 çay kaşığı tuz (kıymalı harç için) 2 adet soğan (yemeklik doğranmış) 1/2 demet doğranmış maydanoz 200 gram yağlı kıyma (bulgurla birlikte yoğurmak için) 1 yemek kaşığı toz kişniş 1 avuç doğranmış maydanoz
Geniş bir karıştırma kasesine iki çeşit bulgurun tamamını, tuz ve toz kişnişi ekleyip karıştırın. Üzerine sıcak su ekleyip tekrar karıştırın ve üzerini streç film ile kapatıp bulgurlar şişene kadar bu şekilde bekletin. Geniş bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırın ve kıymayı ekleyip, tuzunu koyup kavurmaya başlayın. Kıymalar biraz kavrulduktan sonra soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. 1/2 demet doğranmış maydanozu da ekleyip, karıştırıp ocaktan alın. Streç film sarıp şişmeye bıraktığımız bulgurların üzerine yağlı kıymayı ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Tezgaha uzun bir streç film serin. Yoğurduğunuz bulgurdan limondan biraz küçük toplar yuvarlayın. 2 bulgur topunu yan  yana tezgaha serdiğiniz streç filmin üzerine yayın. Bir tanesinin ortasına 2 yemek kaşığı kıymalı harçtan koyun. Kıymalı harç koymadığınız bulgurlu hamuru harcı koyduğunuzun üzerine streç film yardımıyla kapatın ve streçi üzerinden çekin. Bir su bardağı ağzı ile hamuru kesin. Kestikten sonra iyice kapandığından emin olun ve uca doğru inceltin. Kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Üzerine toz kişniş ve doğranmış maydanoz serpiştirip servis edin.