Ispanak Püreli Ekşi Mayalı Ekmek
200 gram ekşi maya 1 kilogram un 1 çay kaşığı tuz 1 demet ıspanak (püre haline getirilmiş)
Ekmeğimizi yapmadan bir gün önce, 40 gram ekşi mayayı 80 gram tam buğday unu ve 80 gram su ile besliyoruz. Bu şekilde hazırlanmış 200 gram ekşi mayamız bir gece dışarıda bekliyor. 1 gece dışarıda bekleyen ekşi mayamıza 1 kilo un ve 1 çay kaşığı tuz ekliyoruz. Ayrı bir kapta ıspanak püresi ve suyu karıştırıyoruz. (ıspanak püresi ve su toplam 650 gram olacak şekilde) Daha sonra ıspanak püresi ve su karışımını ekmeğimize ekliyoruz ve 10-15 dakika iyice yoğuruyoruz. Üzerini kapatıp yaklaşık 2 saat ılık bir ortamda dinlendiriyoruz. 2 saat sonunda hamura, içe doğru birkaç kez katlama hareketi yapıyoruz. Tekrar 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra tepsiye yağlı kağıdımızı serip biraz un serpiyoruz. Hamurumuzu şekillendirip hafif kabarana kadar dinlenmeye bırakıyoruz. 230 derecede 1 saat pişiriyoruz. Afiyet olsun.