Klasik İçli Köfte
500 gram orta yağlı kıyma 1 kilogram kuru soğan 100 gram tereyağı 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam pul biber 1 tutam kimyon 1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi 1 tutam maydanoz (ince doğranmış) 4 su bardağı ince köftelik bulgur 1 su bardağı irmik 2,5 su bardağı ılık su 1 tutam tuz 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay bardağı un 1 adet yumurta
Öncelikle iç harcını bir gün önceden hazırlayıp dolaba koyarsak çok daha iyi olacaktır. Tencereye önce kıyma alınır,iyice tahta kaşıkla eze eze suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çeken kıymaya tereyağı eklenir ve iyice erimesi sağlanır. Üzerine robottan geçirdiğimiz suyunu süzdüğümüz soğanlar eklenir 4-5 dakika daha kavrulur. Soğanlar da içinde rengi değiştikten sonra salça ve baharatlar eklenip 1 dakika kadar karıştırılır. altını söndürüp en son ceviz ve maydanoz eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır bir gece dolapta dinlenmesi yeterli. Dış harcı için yapmamız gereken püf noktalardan bir tanesi hamurun çok iyi yoğurulması. Eğer hamur macun kıvamında ise işimiz basit dış harcı için bulgurlar ve irmik derin bir kapta üzerine üç su bardağı ılık su eklenerek üzeri kapalı bir bezle 15 dakika şişmesine bekleyeceğiz. Şişen bulgur ve irmiğe sırasıyla un yumurta baharatları eklenip yaklaşık on 15 dakika kadar iyice macun kıvamına gelene kadar yoğrulması gerekmektedir. İşlem bittikten sonra mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp elimizde hafif ıslatıp yuvarlak yapıp baş parmağımızı iyicene döndürerek koymamız gerekiyor. Daha sonra için harçla doldurup uç kısımlarını sivrileştirerek elimizi tekrardan ıslatarak elimizle hafif toparlayarak yaparız. Bu ölçülerde toplamda 30 adet içli köfte çıkmaktadır. Kaynatıp veya kızartarak servis edebilirsiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.