San Sebastian Cheesecake
800 gram labne peyniri 200 gram taze peynir 1 kutu krema 1,5 su bardağı şeker 4 adet yumurta 1,5 yemek kaşığı nişasta 3 yemek kaşığı un
Öncelikle tüm malzemenin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. İlk kapta yumurtalar ile şekeri yaklaşık 5 dakika yüksek devirde çırpın. (İki ayrı karıştırma kabı kullanarak son etapta karışımları birleştireceğiz.) İkinci kapta önce peynirleri, ardından sırasıyla kremayı, unu ve nişastayı ekleyerek çırpın. Mikserin görevi burada sona eriyor. Yumurtalı karışımı azar azar bir spatula yardımı ile katlayarak peynirli karışıma ekleyin. 26 cm çapındaki kelepçeli kalıba kenarları biraz yüksekte kalacak şekilde yağlı kağıt yerleştirin. Karışımı kalıba alarak önceden ısıttığımız 250 derece fırına verin. Kekin üzerini güzelce renk alana kadar yüksek ısıda 20 dakika, sonra fırın kapağını hiç açmadan 180 dereceye düşürerek 15 dakika pişirin. Fırını kapattıktan sonra kapağını aralayarak kekin oda sıcaklığına yavaş yavaş inmesini sağlayın. Soğuduktan sonra buzdolabına alarak en az 8 saat dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.