Pancarlı ve Yeşil Elmalı Mercimek Salatası
2/3 su bardağı yeşil mercimek 1 adet küçük boy soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet küçük boy pancar 1 adet yeşil elma 1 adet salatalık 1 tutam dereotu 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 adet limon 1 tutam tuz
Yeşil mercimeği en az 8 saat soğuk suda bekletin. Ardından yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir kapta pancarı da yumuşayana kadar haşlayın. Mercimek ve pancar haşlanırken bir yandan da soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Ocaktan almaya yakın kuru naneyi de ekleyin. Bu aşamada kuru naneyi yakmadan karışımı ocaktan almalısınız. Pancar haşlandıktan sonra küçük parçalar halinde küp küp doğrayın. Ardından haşlanmış mercimek, zeytinyağında kavrulmuş soğan ve kuru nane ile birleştirin ve karışımı soğumaya bırakın. Bu sırada dereotu, salatalık ve yeşil elmayı küçük parçalar halinde doğrayın. Soğuyan mercimekli ve pancarlı karışımı yeşillik karışımı ile birleştirin. Sıkılmış limon, zeytinyağı ve tuzunu da ekledikten sonra tarifimiz hazır. Afiyet olsun!