Espresso Panna Cotta
4 su bardağı krema 1 su bardağı bitter çikolata 2 yemek kaşığı bal 1 kahve fincanı kakao 2 çay kaşığı kahve likörü 1 adet yarım süt 3 çay kaşığı toz jelatin 2 yemek kaşığı espresso 3 tepeleme yemek kaşığı kahverengi şeker 1 paket vanilya 2 yemek kaşığı mascarpone peyniri 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Çikolata kreması için 1+1/4 su bardağı krema, 1/2 bardak çikolata ve balı orta-düşük ateşe ayarlanmış orta boy bir sos tenceresine alın. İyice karıştırın. Kakao tozu ve tercihen kahve likörü ekleyip çırpın. 12'li muffin kalıbından yardım alarak istediğiniz bir su bardağını eğik bir şekilde muffin kalıbına oturtun. Hazırladığınız çikolata kremasını eşit şekilde bardaklara boşaltın. Donana kadar 2-3 saat boyunca buz dolabında bekletin. Çikolata ganaj için 1/2 su bardağı kremayı ısıtın ve parçalanmış 1/2 su bardağı çikolataları içine ekleyip eriyene kadar karıştırın. Servis yapmadan hemen önce panna cotta üzerine ganajı dökün. Düşük ısıya ayarlanmış orta boy bir tencerede, kalan 1/4 bardak süt, 1 + 1/4 su bardağı krema, espresso ve şekeri kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Kahve kreması karışımını ocaktan alın ve bir araya gelinceye kadar vanilya ve jelatin ile çırpın. Karışımın oda sıcaklığına gelmesine izin verin, ardından donan çikolatalı kremanın üzerine, bardakları düze çevirip dökün. Servise kadar en az 4 saat buzdolabında soğutun. Mascarpone kremi için 1/2 su bardağı krema, 1/4 su bardağı mascarpone (tercihen labne) ve 2 yemek kaşığı pudra şekerini, el mikseri kullanarak, katılaşana kadar çırpın.