Peynirli Menemen
1 adet kuru soğan 2 adet dolmalık yeşil biber 2 adet kırmızı kapya biber 2 adet domates 2 adet yeşil biber 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı toz şeker 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 3 adet yeşil biber 1 tutam tuz 2 su bardağı köz menemen sosu 5 adet yumurta 2 tatlı kaşığı tereyağı (soğuk) 1 avuç İzmir tulum peyniri (rendelenmiş) 2 adet taze soğan 1 tutam İzmir tulum peyniri (rendelenmiş) 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos için biberleri, soğanı ve domatesleri közleyin. Közlenmiş sebzelerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini ayırın. Köz sebzeleri blender haznesine alın. Sarımsak, domates salçası, toz şeker, nar ekşisi, tuz ve zeytinyağı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı orta boy bir tencereye aktarın, kapağını kapatın, yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Ardından ocağın altını en kısık konuma getirip yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Sos koyulaşıp yağı üstüne çıktıktan sonra ocağın altını kapatın. Menemen için geniş bir tavaya tereyağını koyup halka doğranmış biberleri içine koyun, hafifçe tuzlayıp orta ateşte pişmeye bırakın. Biberler yumuşayınca sosu tavaya ekleyip birlikte bir taşım kaynatın. Yumurtaları tavaya kırıp önce beyazlarını karıştırın, beyazlar sertleşince sarıları patlatın. Karıştırırken tereyağını da ekleyin. Tereyağ eridikten sonra ocağın altını kapatın, yaklaşık bir dakika dinlendirin ve rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın. Menemeni servis tabaklarına alın, üstüne ince kıyılmış taze soğan, rendelenmiş peynir ve zeytinyağı gezdirip servis edin.