Frambuazlı Cheesecake
300 gram tam buğdaylı bisküvi (rondodan geçirilmiş) 112 gram tereyağı 40 gram toz şeker 680 gram labne 200 gram toz şeker 24 gram un 1 su bardağı krema 2 yemek kaşığı limon suyu 4 adet yumurta 1 su bardağı frambuaz 1/2 su bardağı şeker 1 yemek kaşığı nişasta 1/2 su bardağı su
Tabanın yapılışı: Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt yapıştırın (24-26cm). Kalıbın dışına aliminyum folyo sarın bunu kaba su değmemesi gerektiği için yapıyoruz. Fırını 160 derece turboda ısıtmaya başlıyoruz. Toz halindeki bisküvilerle erimiş tereyağı ve şekeri güzelce kalıbın içinde karıştırıyoruz. Hem tabanına hem kenarlarına tamamen taşırarak yayıyoruz ve bardak yardımıyla düzleyip bastırıyoruz. Fırında 10 dakika pişirin çıkarınca fırını 150 dereceye düşürün. Cheesecake harcının yapılışı: Labne, un ve şekeri düşük devirde çırpıyoruz. Bir kasede limon suyu ve kremayı çırpalım ve iki karışımı birleştirelim. Düşük devirde çırpalım. Yumurtaları teker teker olacak şekilde ekleyelim, karışınca kalıba dökelim büyük baloncuklar varsa kürdanla patlatalım. Kelepçeli kalıbınızdan daha büyük olacak şekilde bir fırın tepsisine kelepçeli kalıbınızı oturtun ve alüminyum folyolu kısmın yarısına kadar su doldurun. Bu sayede suyun buharı ile cheesecake pişecek ve çatlama kırılma riski azalacak. Fırına verin ve yaklaşık 70 dakika pişirin. Fırını söndürün ama cheesecake fırın kapağı kapalı olacak şekilde 15 dakika kalsın. Sonra fırının kapağını çok hafif aralayın ve 20 dakika da bu şekilde kalsın. Cheesecake'i çıkartın ve tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu şekilde aşamalı soğutma sayesinde ani çatlama riskini azaltmış oluyoruz. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına koyun (bir gece beklese daha iyi oturur). Frambuaz sosun yapılışı: Frambuaz, şeker ve nişastayı rondodan geçirelim. Suyu ekleyip kaynayana kadar pişirelim ılınınca sosu chesecake döküp dolapta bekletelim. Afiyet olsun.