Türk Usulü Çıtır Ravioli
2 adet yufka 750 gram ıspanak (ayıklanmış ve temizlenmiş) 4 yemek kaşığı kaşar loru 3 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı mascarpone peyniri (labne de olur)⠀ 1 tutam sumak 1 tutam sebzeli çeşni 1 tutam sarımsak tozu 1 tutam karabiber 1 çimdik tuz 1 küçük boy kase süzme yoğurt
Önce yıkanıp ayıklanmış olan ıspanaklar sıcak bir suyun içinde yaklaşık 2 dakika blanch edilir ve hemen ardından soğuk suyun içine alınır. Blanch (şoklanan) edilen ıspanakların suyu iyice sıkılarak süzülür ve doğrama tahtasına alınarak gelişigüzel bir şekilde doğranır.⠀ Kaseye alınan ıspanaklar peynirlerle, baharatlarla ve zeytinyağı ile buluşturulur ve güzelce karıştırılır.⠀ Yufkaların her biri 2 eşit parçaya bölünür. Geniş kalan kısma harçtan ince bir şerit olacak şekilde yayılır.⠀ 2-3 kat katlama yapılarak sarılır. Katlama yerinin bittiği yer hafif ıslatılır ki kesilen yerden yufkalar yapışabilsin. Ardından ufak eşit parçalara bölünür. Kalan ufak yufka parçası başka bir yerde değerlendirilmek üzere kenara alınır.⠀ Harç bitene kadar diğer yufka parçalarına da aynı şey uygulanır. Ardından 200 derecede fırında üstü çıtırlaşana kadar pişirilir. Sumaklı süzme yoğurt ile servis edilir. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun :)