Zerdeçallı Kuzu Etli Perde Pilavı
1 su bardağı pirinç 1 adet orta boy soğan 200 gram kuzu eti 2 su bardağı et suyu 1 yemek kaşığı (tepeleme) dolmalık fıstık 1 yemek kaşığı (tepeleme) kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş) 1 yemek kaşığı file badem 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı zerdeçal 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 2 adet yumurta 4 yemek kaşığı yoğurt 2 yemek kaşığı tereyağı 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 2-3 su bardağı un (aldığı kadar) 1 yemek kaşığı pekmez 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay bardağı badem (kabuksuz)
Bir tencerede kuzu etini sıvı yağın yarısını kullanarak 5 dakika kavuruyoruz. Etlerin rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanları ekliyoruz. Soğanlar pembeleşince yarım bardak et suyu ekleyerek 20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Bir tencereye kalan yağı ekliyoruz. Sırasıyla dolmalık fıstıkları ve bademi pembeleşinceye kadar orta ateşte kavuruyoruz. Pirinci ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca suda beklettiğimiz kuş üzümlerini ekliyoruz. Daha sonra baharatları ve tuzu ekliyoruz. Son olarak kalan et suyunu ekleyerek kaynatıyor ve kısık ateşte demlenmeye bırakıyoruz. Et ve pilav pişerken pilavımızın hamurunu hazırlıyoruz. Un hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve unu yavaş yavaş ekliyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu kalıbımızın boyutlarında çok kalın olmayacak şekilde açıyoruz. Soyulmuş bademleri dilediğimiz şekilde diziyoruz. Demlenmiş pilav ve etimizi harmanlıyoruz ve kalıba dolduruyoruz. Önceden ısıtılmış 180 dereceye fırınlıyoruz.