Kuzu Bonfile
200 gram bonfile eti (kuzudan) 1/2 su bardağı zeytinyağı 3-4 dal taze kekik 1 su bardağı nar suyu (taze sıkılmış) 3 yemek kaşığı esmer şeker 1 su bardağı aşurelik buğday 2 su bardağı et suyu 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı beyaz biber 1 kase kestane (haşlanmış) 3 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Bonfileyi bir gece önceden zeytinyağına yatırıp içerisine taze kekiği de atıp marineye bırakıyoruz. Ertesi gün haşlanmış olan buğdaylarımızı bir tencerenin içine alıp, üzerine et suyumuzu, beyaz biberimizi ve tuzumuzu ekleyip, pişmeye bırakıyoruz. Suyu çeken buğdayların içerisine ayrı bir tava da terayağını, kırmızı toz biberi ve haşlanmış kestanelerini çok diri olmayacak şekilde hafif soteledikten sonra keşkeğin içerisine alıp, iyice karıştırıyoruz ve yarım saat dinlendiriyoruz. Öte yandan döküm tavamızı ocağa alıp, ısınmaya bırakıyoruz bu sırada nar suyumuzu glaze etmek için teflon bir tava içerisine nar suyunu ve esmer şekeri ekleyip, çok koyu bir kıvam almayacak şekilde akışkan bir sıvı elde ediyoruz. Isınan tavanın içerisine marine edilmiş kuzu bonfileyi alıp, her bir tarafı 3 er dakika mühürlenecek şekilde pişiriyoruz. Pişen etlerimizi nar suyunun içerisine alıp, eti glaze ediyoruz. Servis tabağımızın altına keşkeği alıp, üzerine nar suyuyla glaze edilmiş etlerimizi yerleştirip, isteğe göre taze yapılmış Pesto sosla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.