Ördek Etli Arancini
70 gram ördek eti 40 gram risotto pirinci 50 gram beyaz kuru soğan 1 diş sarımsak 0,3 cl. beyaz şarap 50 gram domates 25 gram kırmızı pancar 15 gram semiz otu 10 gram sarı biber 10 gram kırmızı biber 2 gram taze kekik 2 gram taze biberiye 2 gram tuz 2 gram karabiber 4 gram sızma zeytinyağı 1 adet yumurta 15 gram galeta unu 5 gram parmesan peyniri 3 gram tereyağı 0,1 cl. limon suyu 2 gram esmer şeker
Ördek eti bıçak yardımı ile güzelce zırhlanır ve inceltilir. Kuru soğanın 25 gramı ve sarımsak ince ince doğranır. Sızma zeytinyağının yarısı ile kavrulur. Kavrulan soğana risotto pirinci eklenir. 3 dakika kadar kuru soğanla pişen pirince beyaz şarap eklenir. Ördek eti bu karışıma ilave edilerek azar azar sebze suyu ve doğranmış domates ilave edilerek pişirilmeye devam edilir. Pirinçler iyice pişince içerisine kekik, biberiye, parmesan peyniri ve tereyağı eklenerek soğumaya bırakılır. Soğuyan karışımlara tuz karabiber eklenip tadı kontrol edildikten sonra köfte şeklinde yuvarlanarak önce çırpılmış yumurtaya sonrasında da galeta ununa batırılarak pane edilir. Geri kalan kuru soğan, esmer şekerle karamelize edilir. Kırmızı pancar dilimleri haşlanarak beraberce blender yardımı ile püre haline getirilir. Püreyi tabağımıza kaşık yardımı ile sürerek panelenmiş ve kızgın yağda 3 dakika kadar pişirilmiş köfteleri üzerine yerleştirin. Renkli biberleri jülyen olarak doğrayıp semizotuyla harmanladıktan sonra köftelerin üzerine yağ-limon karışımıyla birlikte bekletmeden servis edin.