Pırasalı Karıştırma Börek
1 su bardağı su (ılık) 1 çay bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı instant kuru maya 2 çay kaşığı tuz 1 çay bardağı zeytinyağı 3 su bardağı un 5 yemek kaşığı zeytinyağı 500 gram pırasa 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam kimyon 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay bardağı su (sıcak) 100 gram beyaz peynir 4 yemek kaşığı süt 1 tutam susam 1 tutam çörek otu 2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt
Hamur için geniş bir kasede ılık su, yoğurt, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, toz şeker ve mayayı karıştırın. Karışıma unu azar azar tahta kaşık ya da spatulayla yedirip kenarlardan rahatça ayrılana kadar karıştırın. Son olarak tuzu da ekleyip hamuru zeytinyağı ile yağlanmış bir kaba aktarın. Üstünü kapatın ve ılık bir yerde, iki katına çıkana kadar yaklaşık 45-60 dakika dinlendirmeye bırakın. Hamur dinlenirken pırasaları çok ince halkalar halinde doğrayıp yıkayın ve süzün. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Pırasaları tuz ve baharatlarla 5-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Pırasalar yumuşamaya başlayınca salçaları ekleyip 1-2 dakika daha kavurup sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte tüm suyu çekene kadar pişirin. Sıcak pırasalı karışımla peyniri karıştırın ve ılınmaya bırakın. Hamur kabardıktan sonra geniş bir fırın tepsisine kalan 1/2 çay bardağı zeytinyağını dökün. Parmaklarınızı yağa batırıp hamuru tepsiye aktarın. Hamuru yağlı parmaklarınızla kenarlara doğru bastırın ve 10-15 dakika daha dinlendirin. Hamur dinledikten sonra soğuyan harcı ortasına aktarın. Ufak bir kaseye süt koyun parmaklarınızı süte batırıp hamuru kenarlardan harcın üstüne doğru kapatın. Bu işlemi 3-4 defa tekrarlayın. Böylelikle harç eşit bir şekilde hamurun içine dağılacaktır. Hamurun üzerini süte batırdığınız parmaklarınızla düzleyin, susam ve çörek otu serpip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Pırasalı karıştırma börek hazır. Fırından çıkan böreği 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirip dilimleyin ve arzu ederseniz normal ya da süzme yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.