Politiko Tatlısı
1/2 çay kaşığı damla sakızı 2 yemek kaşığı toz şeker 500 gram irmik 1 çay kaşığı mahlep 2 su bardağı toz şeker 1 paket kabartma tozu (10 g) 1 paket karbonat (10 g) 1,5 su bardağı süt 2 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su 1 adet çubuk tarçın 2 adet karanfil 1 litre süt 3/4 su bardağı toz şeker 3 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı mısır nişastası 1 paket vanilin 3 yemek kaşığı tereyağı (soğuk) 2 yemek kaşığı toz tarçın
Kek harcını hazırlamadan önce damla sakızını iki yemek kaşığı toz şeker ile robottan geçirip toz haline getirin. Kekin karbonat dışındaki kuru malzemelerini derin bir kapta karıştırın. Karbonatı süte katın ve 10- 15 saniye karıştırarak aktive edin. Kuru karışıma karbonatlı sütü döküp her yere eşit şekilde karışana kadar harmanlayın. 29x20 ebatlarında dikdörtgen bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve karışımı tepsiye alıp tezgahta 10 dakika bekletin. Keki önceden ısıtılmış 160 derecelik fanlı fırında kızarıp sertleşene kadar kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Kek pişerken vanilin ve tereyağı haricindeki krema malzemelerini bir tencereye koyun ve karıştırın. Karışımı ocağa alın, orta ateşte krema kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pişen kremayı başka bir kaba alın, vanilin ve azar azar soğuk tereyağı ekleyip mikserle çırpın. Kremanın üzerini streçle temas edecek şekilde örtün ve oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirin. Pişen keki fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar en az 2 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Kek ve krema soğuduktan sonra şerbeti yapmaya başlayabilirsiniz. Ufak bir tencereye şeker, su ve baharatları koyup karıştırarak kaynatın, kaynama başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 5-6 dakika hafif koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Ocaktan aldığınız sıcak şerbeti soğuk kekin üzerine kepçe yardımı ile azar azar dökün. Şerbetin tamamını çekene kadar keki oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Şerbeti çeken kekin üzerine kremayı kaşık kaşık koyup bir spatula ile düzleyin. Bu aşamada kremanız fazla sertleştiyse mikserle çırparak yumuşak hale getirebilirsiniz. Tatlının üzerini streçle örtün ve buzdolabında en az 3 saat daha dinlendirin. Servis etmeden önce tatlının üzerine toz tarçın serperek kaplayın ve soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.