Yoğurtlu İçli Köfte
4 yemek kaşığı zeytinyağı 400 gram dana kıyma 1 adet büyük boy kuru soğan 3 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1/2 çay kaşığı toz kişniş 1 tutam tarçın 1 çay kaşığı yenibahar 1/2 çay kaşığı kimyon 1 tutam toz karanfil 1 su bardağı ceviz içi 2 yemek kaşığı nar ekşisi 3 çay bardağı esmer köftelik bulgur 2 parça limon kabuğu 3 dal taze nane 2 çay kaşığı tuz 1 tutam karabiber 1 tutam tarçın 1 tutam toz kırmızı biber 1 tutam toz kişniş 1 tutam kimyon 1 tutam yenibahar 1 tutam karanfil 1 su bardağı sıcak su 250 gram çiğ köftelik kıyma 1 adet rendelenmiş kuru soğan 1 su bardağı soğuk su 1 kilogram yoğurt 1,5 su bardağı soğuk su 2 yemek kaşığı mısır nişastası 1 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı tereyağı 10 diş sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş) 1 yemek kaşığı kuru nane
İç harcı için geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın, zeytinyağı ile birlikte kıymayı koyu bir renk alana kadar kavurun. Kıymanın üzerine çok ufak küpler halinde doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayınca tuz ve baharatları da ekleyin, son olarak iri kıyılmış cevizleri ekleyip 1-2 dakika daha kavurun,nar ekşisini ekleyip karıştırın ve harcı soğuması için bir kaseye aktarın. Kibbenin dışı için bulguru limon kabuğu, taze nane, tuz ve baharatlarla bir kasede karıştırın, üzerine sıcak suyu ekleyip ağzını kapatın ve 10 dakika dinlendirin. Bulgurun içinden limon kabukları ve naneleri çıkartıp geniş bir tepsiye alın. Tepsinin içine rendelenmiş soğanı suyunu süzerek ekleyin ve karıştırın. Harcın iyice soğuduğuna emin olduktan sonra kıymayı ekleyip ara ara elinizi soğuk suya daldırıp hamur kıvamı alana kadar yoğurun. Bu işlemi stand mixer ya da mutfak robotu ile daha kolay yapabilirsiniz. Kibbeleri yapmak için elinizi soğuk suya batırın, harçtan ceviz büyüklüğünde bir parça alın , parmağınızla dikkatlice ortasını incelterek açın, oluşan boşluğu kıymalı harçla doldurun ve uçlarını dikkatlice sıkıştırarak kapatın. Bu işlem esnasında elinizi sürekli nemli tutarsanız şekil vermek çok daha kolay olacaktır. Yoğurt sos için soğuk suyun içerisine nişasta ve yumurtayı koyup blenderden geçirin. Derin bir tencerede yoğurt ve nişastalı karışımı çırparak birleştirin. Ardından karışımı ocağa alın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşan sosa tuz ekleyip ocaktan alın. Kibbeleri sıcak tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Servis etmeden önce yemeğin sosu için tavada tereyağını ezilmiş sarımsaklarla eritin,ısınan yağa kuru nane ekleyip ocaktan alın. Servis ederken tabağın altına az miktarda yoğurt sos, üzerine sıcak kibbeleri koyun, kibbeleri de yoğurt sos ile kaplayın, üstlerine sarımsaklı naneli sosu gezdirin, dilerseniz file Antep fıstığı da ekleyin. Klasik sunum için yanında şehriyeli pirinç pilavı ile servis edin. Afiyet olsun.