Etli Çiğ Köfte
200 gram çiğ köftelik kıyma 3 su bardağı ince bulgur (esmer, çiğ köftelik) 1 su bardağı domates püresi 1 adet büyük boy soğan 3-4 adet yeşil biber 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 demet maydanoz 4 çorba kaşığı isot 2 çorba kaşığı sumak 3 çorba kaşığı pul biber 2 çay kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı tuz 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1/2 çay bardağı nar ekşisi
Kuru soğan, yeşil biber ve sarimsakları robottan çekip kıymayı çiğ köfte yoğurma tepsisine veya geniş bir tepsiye alıyoruz. Üzerine isot, salça ve domates püresini de ilave edip köfte yoğurur gibi tüm malzemeler özleşene kadar yoğuruyoruz. Yarım saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlendikten sonra bulguru azar azar ilave ediyoruz. Bulgura zeytinyağı, baharatlar ve nar ekşisi ilave edip yoğurma işlemine uzun süre devam ediyoruz(avuç içinizle bastırarak yoğurmanız gerekiyor, hamur yoğurma makinesi ile 2 saat yoğuruyor yaklaşık) Bulgurun tamamen yumuşayıp kıyma ile özleşmesi gerekiyor. Kıvam alan çiğ köfteye ince ince kıyılan maydanoz ve soğanları ekliyoruz, çok az yoğurup karışmasını sağlıyoruz. Elimizle küçük parçalar alıp yeşillikle servis yapıyoruz, afiyet olsun.