Ispanaklı Vejetaryen Köfte
1 su bardağı esmer bulgur 2 adet yumurta 1/2 demet maydanoz 1/2 demet roka 1 demet ıspanak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tuz
İlk önce esmer köftelik bulguru 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatın ve 10 dakika dinlendirin. Daha sonra derin bir kaba dinlendirdiğiniz bulguru, tavada sotelediğiniz yeşillikleri ilave edin. Üzerine 2 yumurtayı kırın, tuz, pul biber, kimyon ve karabiberi ilave edin. Ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve karışımı iyice yoğurun. Son olarak yoğurduğunuz karışımı küçük köfteler şeklinde yuvarlayın. Ardından yağsız bir tavada ızgara şeklinde pişirin. Afiyet olsun.