Vegan Mantar Kızartma
10-15 adet mantar 1/4 fincan kaju (veya bezelye) 1 fincan soğan 1 su bardağı domates 1 çay kaşığı zencefil 1 çay kaşığı sarımsak 1-2 dal defne yaprağı 1/4 çay kaşığı hardal 1/2 çay kaşığı kimyon 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 3/4 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 tutam zerdeçal 1 çay kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı tuz
Kajuyu 15 dakika bekletin veya yeşil bezelye seçtiyseniz bezelyeleri yıkayın ve bir kaba koyun. Döküm bir tavada yağı kısık ateşte ısıtın. Kimyon, hardal, zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyin ve 2 dakika kızartın. Ardından tavaya soğan ekleyin ve kahverengi bir doku elde edene kadar eşit olarak kızartın. Şimdi domates, biber tozu, zerdeçal ve defne yapraklarını ekleyin. Nemini alıncaya kadar soteleyin. Dilimlenmiş mantarları yıkayın ve hemen kurulayın, böylece sert veya yumuşak olmazlar. Kıyılmış mantara, kaju veya yeşil bezelyeyi tuz ile ekleyin. Orta ateşte 2 dakika pişirin. Mantar aromasını almaya başladıktan sonra, ısıyı ortadan düşüğe getirin. Tavanın kapağını kapatın ve birkaç dakika pişirin. Mantarlar çok hızlı kurumaya meyilli olduğu için fazla pişirmeyin. Farklı bir lezzet elde etmek istiyorsanız limon suyu da ekleyebilirsiniz.