Pastane Açması
500 gram un 200 gram su 50 gram süt 40 gram yaş maya 2 adet yumurta 75 gram sıvı yağ 50 gram toz şeker 10 gram tuz
Yaş mayanızı, ılık su ve sütün içinde eritin. Tuz dışında bütün malzemeyi yoğurmaya başlayın, hamur çok yapışkan ve cıvık olmayacak, yoğurması kolay. 1-2 dakika sonra tuzu ekleyin ve hamuru 5-6 dakika çok iyi yoğurun. Hamuru yoğurmaya başlayınca, ununuzu kaldırın. Hamurunuzu 10-12 eşit parçaya bölün ve bezeler halinde, yağladığınız tezgah üzerinde mayalanmaya bırakın. Üzerlerini de hafifçe yağlayın ve streç film örtün. En az 1 saat mayalandırın. Hamurları İşlemeye başlamadan önce 100 gr kadar tereyağını eritin. Her bir bezeyi, tezgahı, elinizi ve hamuru sıvı yağ ile yağlayarak elinizle yuvarlak şekilde açın. Yırtıklar patlamalar olabilir. Açtığınız hamura fırçayla tereyağı sürün. Hamurun içine fazla malzeme doldurmayın ki sararken de patlamasın. İsterseniz bu aşamada İnce bir tabaka zeytin ezmesi sürün veya rendelenmiş beyaz peynir, lor peynir vb. serpiştirin. Tatlı yapmak isterseniz nutella sürebilirsiniz veya tahin sürüp şeker serpiştirebilirsiniz. Hamuru bir kenarından yuvarlamaya başlayın. Rulo olan hamurun bir ucunu aşağı doğru bir ucunu yukarı doğru kendi etrafında burun, ve düğüm atıp uçları da altına doğru sararak sıkıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derecede pişin. Afiyet olsun.