Dana Carpaccio
200 gram dana bonfile 5 gram ince çekilmiş deniz tuzu 2 yemek kaşığı mayonez sos 200 gram karışık mevsim yeşillikleri 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı üzüm sirkesi 1 gram taze çekilmiş tane karabiber 1 gram ince çekilmiş deniz tuzu
Cipriani geleneğine göre carpaccio hazırlamak için; dananın en az yağlı ve yumuşak kısmı olan fillet (kemiksiz et) bölümünden yağsız bir parça seçin. Profesyonel bir kesim aleti ya da çok keskin bir bıçak yardımıyla eti çok ince olacak şekilde dilimleyin. Üzerine çok az ince çekilmiş deniz tuzu serpiştirdikten sonra bir kaç dakika dinlenmeye alın. Dana carpaccio dilimlerini özenle servis tabağının üzerine yan yana dizin. Taze olarak hazırlanan ince yapılı mayonez sosu, ince uçlu bir sos aparatı yardımıyla belirli aralıklarla çapraz şeklinde et dilimleri üzerine sıkın. Yanında servis edeceğiniz salata için; karışık mevsim yeşilliklerini bol suda yıkadıktan sonra kurutun. Ayrı bir yerde karıştırdığınız sızma zeytinyağı, kırmızı üzüm sirkesi, taze çekilmiş tane karabiber ve ince çekilmiş deniz tuzuyla harmanladıktan sonra carpaccio yanında bekletmeden servis edin.