Quesadilla
2 adet jalapeno biberi 3 adet domates 1/2 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 2 çay kaşığı tuz 4 dal kişniş 1/2 su bardağı su 3 yemek kaşığı sıvı yağ 1/2 adet kuru soğan 1 adet jalapeno biberi 1 diş sarımsak 1 adet domates 4 dal kişniş 1/2 adet lime suyu 1 çay kaşığı tuz 6 adet tortilla 3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet kuru soğan 15 adet mantar 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 1/2 adet lime suyu 200 gram sucuk 1/2 çay bardağı sıcak su 200 gram rendelenmiş kaşar peyniri 150 gram rendelenmiş cheddar peyniri (ya da burger peyniri) 6 yemek kaşığı sıvı yağ
Salsa de roja sosu için, domates ve biberleri ocakta közleyin. Közlenmiş biberler, közlenmiş domatesler, iri parçalar halinde soğan, sarımsaklar, kişniş yaprakları, tuz ve suyu püre olana kadar blenderden geçirin. Karışımı tavaya ya da sos tenceresine alın, üzerine sıvı yağ ekleyip orta ateşte kıvam alana kadar 25- 30 dakika pişirin. Pico de gallo için, soğan, sarımsak, çekirdeği alınmış jalepeno, çekirdeği alınmış domates ve kişniş yapraklarını ayrı ayrı ufak küpler halinde doğrayın. Doğradığınız sebzeleri bir kaseye alın. Tuz ve lime suyu ile karıştırıp hazır hale getirin. Quesedillanın iç harcı için, geniş ve büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Tavaya sıvı yağ, piyaz doğranmış soğan ve ince dilimlenmiş mantarları koyup 2-3 dakika soteleyin. Tavaya tuz, şeker, lime suyu ve sarımsağı da ekleyip soteleme işlemine devam edin. Son olarak tavaya bıçakla kıyılmış sucuğu ve suyu ekleyip pişirmeye 2 dakika kadar devam edin ve karışımı ocaktan alın. Tortilla ekmeklerinin yarısına gelecek şekilde sırayla, kat kat kaşar peyniri, burger peyniri, sucuklu karışım ve tekrar peynir koyarak iç malzemeyi 6 adet tortillaya paylaştırın. Tortillaları yarım ay şeklinde hafifçe bastırarak kapatın. Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyun ve orta sıcaklıkta ısıtın. Quesedilları önlü arkalı açık sarı renk alıp peynirler eriyene kadar pişirin. Tavadan aldığınız quesedillaları dilimleyin, salsa de roja ve pico de gallo ile servis edin. Afiyet olsun.