Mualla (Şeyh Mualla)
200 gram yeşil mercimek 4 adet patlıcan 3-4 diş sarımsak 1 adet büyük boy kuru soğan 2 adet domates 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 su bardağı su 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber
Yeşil mercimekleri üzerini geçecek kadar suyla bir kapta 15 dakika kadar bekletin. Patlıcanları alacalı soyduktan sonra büyük küpler halinde doğrayın ve bol tuzlu suda 15 dakika kadar bekletin. Böylece acısı çıkacaktır. Sarımsakları, soğanı küp şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve doğrayın. Çeri domates kullanacaksınız ortadan ikiye bölmeniz yeterli. Mercimekleri kara suyu çıkarana kadar 10 dakika haşlayın. Süzün ve geniş bir kaba alın. Doğradığınız patlıcanlar dışında tüm malzemeleri (baharatlar da dahil) bu kabın içerisine alarak harmanlayın. Bir tencereye bu harçtan bir miktar koyun ardından içerisine suyunu süzdürdüğünüz partlıcanlardan ekleyin. Harcı ve patlıcanları bu şekilde ekleyerek tencereyi doldurun. 1 su bardağı kadar su ekleyin. Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin ardından kısık ateşe alarak patlıcanlar pişene kadar ocakta tutun. Dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.