Asya Usulü Patlıcan Üzerinde Tabule
1 adet patlıcan 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1/2 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı soya sos 1 yemek kaşığı susam yağı 1 diş sarımsak (ezilmiş) 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş) 1 yemek kaşığı toz şeker 2 yemek kaşığı ince bulgur 1 avuç maydanoz 1 avuç dereotu 1 avuç taze nane 3 dal taze soğan 3 adet kornişon turşu (doğranmış) 2 yemek kaşığı nar tanesi 1/2 adet limon suyu 1/2 adet portakal suyu 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tutam tuz 1 dilim portakal (kabukları alınmış, doğranmış)
Patlıcanı ortadan ikiye uzunlamasına kesin ve içine ufak bir bıçakla baklava şeklinde çizikler atıp hafifçe tuzlayın. Patlıcanları çok az sıvı yağ ile tavada önlü arkalı olarak sadece renk alana kadar yüksek ateşte kapağı kapalı olarak mühürleyin. Sos için ufak bir kasede soya sos, susam yağı, şeker, sarımsak ve zencefili karıştırın. Patlıcanları ufak bir tepsiye alın ve sosu üstlerine gezdirin. Soslanmış patlıcanları 200 derecelik sıcak fırında yumuşayana kadar pişirin. İnce bulgurun üzerine ıslanacak kadar kaynar su ekleyin ve üzerini kapatıp 3-4 dakika bekletin. Ardından bulguru kaşıkla havalandırıp oda sıcaklığında soğutun. Maydanoz, dereotu, taze nane ve taze soğanı incecik kıyın ve bulgurun üzerine ekleyin. Nar taneleri ve kornişon turşuyu da ekleyip güzelce karıştırın. Ayrı bir kasede limon suyu, portakal suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu çırpın ve bir sos elde edin. Sosu bulgurlu karışıma ekleyin ve tekrar karıştırıp patlıcanların üzerine ekleyin. Patlıcanın sosu, nar taneleri ve portakal parçaları ilave edip servis edin. Afiyet olsun!