Tereyağlı Fıstık Ezmeli Kurabiye
113 gram yumuşak tereyağı (tuzsuz) 100 gram toz şeker 100 gram esmer şeker 190 gram fıstık ezmesi 1 adet yumurta 1 paket vanilin (ya da 1 yemek kaşığı vanilya özütü) 180 gram un 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 paket çikolata (üzeri için)
Fırını 190°C ayarlayın. Yumuşak tereyağı, fıstık ezmesi, toz şeker ve esmer şekeri krem kıvamına gelene kadar mikser ile çırpın. Daha sonra yumurta ve vanilyayı ekleyip iyice çırpın. Ayrı bir kapta elediğiniz un ve kabartma tozunu karışıma ekleyin iyice yoğurun. Hamur kıvamına dikkat edin eğer yuvarlanmıyorsa kontrollü bir şekilde ekstra un ilavesi yapın çok fazla katı bir hamur yapmayın.(yumurtanın büyüklüğünden dolayı ekstra en fazla 1 kaşık kadar un takviyesi gerekebilir) Zamanınız varsa hamuru yarım saat dolapta dinlendirip soğutabilirsiniz. Hazır olan kurabiye hamurunu ceviz büyüklüğünde parçalar alın yuvarlayın, toz şekere bulayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin (daha fazla pişirirseniz çok sert bir kurabiye olur, soğuduktan sonra kıvam alacak ve lezzetli olacaktır). Fırından çıkarır çıkarmaz hemen üzerine istediğiniz çikolatadan ekleyebilirsiniz. Çikolatayı üzerine ekledikten sonra 2 dakika daha fırına sürün. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.