Adıyaman Usulü İçli Köfte
6 su bardağı ince bulgur 2 su bardağı irmik 2 tatlı kaşığı tuz 7,5-8 su bardağı kaynar su (5 su bardağı başta ıslatırken, 2,5-3 su bardağı da yoğururken kullanacağız) 3 tepeleme yemek kaşığı biber salçası 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası 1 kilogram yağsız kıyma 1,5 kilogram kuru soğan 7-8 yemek kaşığı sıvı yağ 4 yemek kaşığı tereyağı 2 tatlı kaşığı tuz 2 çay kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı pul biber 1 kase ceviz içi
Tencerenize ayçiçek yağını ve kıymayı koyun,kıymayı güzelce ezin. Soğanlarınızı küçük küçük doğrayın, fazla suyunu süzün, tencereye ekleyin. Harcınızı biraz kavurduktan sonra tencerenin kapağını kapatın, pişmeye bırakın. Yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra harca tereyağı ve baharatlarını ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, suyunu çekene kadar pişirin. Pişen harcı yarım saat soğumaya bırakın sonra cevizleri ekleyin. Hamur için irmik ve bulgurları tepsiye alın, üzerine kaynar su ilave edin, üzerini örterek 15-20 dakika suyunu çekmesini bekleyin. Daha sonra hamurun tuzunu ve salçasını ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kuru gelmeye başladıkça kaynar su ilave edin. Hamur şekil alacak hale geldiğinde köfteleri yapmaya başlayabilirsiniz. (Şekil verirken geri kalan hamurun kurumaması için üzerini örtmeyi unutmayın.) Köfteleri hazırlamak için mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi işaret parmağınız ile açmaya başlayın. Hamurun kenarları inceldiğinde içine kıymalı harçtan doldurun. Ortası şişkin kenarları ince olacak şekilde hamurunuzu kapatın. Kızartma tencerenizi 4 parmak dolduracak şekilde ayçiçek yağı ekleyin. Yağ iyice kızdıktan sonra köfteleri atın. Sürekli çevirerek her tarafını eşit kızartın. İçli köftelerimiz hazır! Yapımı zor ve zahmetli farkındayım ama gerçekten yaptığınıza değecek. Afiyet olsun.