Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş
2,5 su bardağı un 1 adet yumurta sarısı 125 gram soğuk tereyağı 1/2 su bardağı buzlu su 1/2 çay kaşığı tuz 4 adet yumurta 250 ml. krema 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 200 gram somon füme 8 adet haşlanmış kuşkonmaz 1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 1 çay kaşığı tuz
Buzdolabında uzun süre beklettiğiniz tereyağını küçük parçalara ayırın. Elenmiş un, tuz ve yumurta sarısıyla birlikte mutfak robotunda toparlanana kadar karıştırın. Tereyağının erimemesi için hamuru elinizle yoğurmayın. Kıvam almaya başlayan hamura, buzlu soğuk suyu damla damla ekleyip, hamur haline gelene kadar karıştırma işlemini sürdürün. Toparlanan hamuru mutfak robotundan alın. Streç bir film ile sarıp, rulo haline getirdiğiniz hamuru buzdolabında 30 dakika kadar bekletin. Soğuk durumda olan hamuru, kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde bir merdane yardımıyla açtıktan sonra hızlı bir şekilde kalıba yayın. Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıba sürerek kestirin. Üzerine küçük delikler açtığınız hamuru, buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin. Tart hamurunun eşit oranda pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kapladıktan sonra üzerini kuru bakliyatlar ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin. İç harcında kullanacağınız kuşkonmazları, kabuklarını soyduktan sonra kaynar suda kısa sürede haşlayın. Renk ve besin değerlerini kaybetmemeleri için; soğuk, buzlu suda 5 dakika kadar bekletin. Yumurtaları derin bir karıştırma kabına alın. Krema, ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve rendelenmiş muskat cevizi ile karıştırın. Suyunu süzdükten sonra iri parçalar halinde doğradığınız haşlanmış kuşkonmazları, yaprak yaprak açtığınız somon fümeyi kremalı iç harca ekleyin. Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız somon fümeli ve kuşkonmazlı iç harcı orta kısmına yayın. Kalan rendelenmiş kaşar peyniri kişin üzerine serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, iç harcıyla beraber 30 dakika daha pişirdiğiniz kişi dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Dilimleyip, sevdiklerinizle paylaşın.