Hainan Tavuklu Pilavı
1 adet bütün tavuk 5 litre su 100 gram taze zencefil 8 adet taze soğan 2 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı susam yağı 3 su bardağı basmati pirinç 1 adet kuru soğan 4 diş sarımsak 1/2 çay bardağı sıvı yağ 4,5 su bardağı tavuk suyu 4 yemek kaşığı koyu soya sosu 1 tatlı kaşığı esmer şeker 1/2 çay bardağı tavuk suyu 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş) 2 diş sarımsak (rendelenmiş) 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1/2 çay kaşığı tuz 3 adet kırmızı acı biber 3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı taze zencefil 1 tutam tuz 1 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı susam yağı 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi 1/2 adet limonun suyu 1 çay bardağı tavuk suyu 1/2 bağ taze kişniş 1 adet salatalık 2-3 dal taze soğan
Tavuk için büyük, geniş, bütün tavuğun sığabileceği bir tencerede suyu kaynatın. Önce tavuğun fazla yağlarını bıçakla kesin ve kenarda bekletin. Tavuğun derisini tuzla ovun, içine de bir miktar tuz serpin. Su kaynamaya başlayınca suyun içerisine soyulmuş, kalın dilimlenmiş zencefil parçalarını, yeşil kısımlarını iri doğradığınız, kalan beyaz kısımlarını da bıçağın arkasıyla hafifçe ezdiğiniz taze soğanları ve tuzu ekleyin. Tavuğu kanatlarından tutarak kaynar suya üç defa batırıp çıkartın ve nazikçe suyun içerisine bırakın. Su tekrar kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp tavuk pişene kadar 45-60 dakika pişirin. Pişen tavuğu hemen kaynar sudan çıkarıp buzlu suya sokun ve ardından havlu peçete ile nazikçe dışını kurulayın. Tavuğun derisine fazla kurumaması ve aroma katması için fırça ile susam yağı sürün. Tavuğu dilerseniz kancaya takıp ya da bir fırın teli üzerinde oda sıcaklığında bekletin. Pilav için pirinçleri soğuk suyla yıkayın ve süzgeçte süzülmeye bırakın. Pilavı pişirmeye başlamadan önce ufak bir tavada sıvı yağ, tavuk yağları, iri doğranmış kuru soğan ve sarımsakları orta ateşte soğanlar aromasını verip, tavuk derileri kıtır bir hala alana kadar kaynatın. Sonrasında oluşan yağı pilavı yapacağınız tencereye süzün. Pilav tenceresinde yağ ısınınca süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve spatula ya da tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Tencereye sıcak tavuk suyunu ekleyip bir kez karıştırın. Suyun tadına bakın, eğer tuz ihtiyacı varsa ekleyin. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve suyu çekene kadar pişirin. Suyunu çeken pilavın altını kapatın ve 20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı çatal yardımı ile nazikçe havalandırın. Soyalı sos için ufak bir kasede koyu soya sosu, esmer şeker ve tavuk suyunu şeker eriyene kadar karıştırın. Zencefilli sarımsak sosu için kasede tüm malzemeleri karıştırın. Acı sos için havana çekirdeklerini ayırıp doğradığınız acı biberleri, sarımsakları, soyulmuş ve ufak doğranmış taze zencefili, tuz ve şekeri koyun ve yumuşayana kadar dövün. Yumuşayan karışıma susam yağı, pirinç sirkesi, limon suyu ve tavuk suyu koyup karıştırın. Servis için tavuğu kemiklerinden ayırıp dilimleyin ve üzerine soyalı sostan gezdirin. Tavuğun yanına pilav, acı sos, zencefilli sarımsak sosu, taze kişniş yaprakları, salatalık dilimleri ve üzerine ince kıyım taze soğan serptiğiniz tavuk suyu ile birlikte servis edin. Afiyet olsun.