Patlıcanda Gizli Kebap
3-4 adet patlıcan 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için) 1/2 çay kaşığı tuz 300-400 gram dana kuşbaşı eti 1 adet soğan 1 adet domates (rendelenmiş) 1 yemek kaşığı salça 2 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı pul biber 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1,5 yemek kaşığı un 1,5 su bardağı soğuk süt 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay bardağı kaşar peyniri
Patlıcanlar alacalı soyulur, ikiye bölünür. (Eğer kısa patlıcan kullanacaksanız bütün olarak kullanın.) Tuzlu suda biraz bekletilir. Sonra kurulanıp kızgın yağda çevrilerek kızartılır. Et için yağlar eritilir. Minik doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Etler eklenir ve biraz sotelenir. Rengi dönünce domates rendesi ve salça eklenir, biraz karıştırdıktan sonra sıcak su, baharatlar ve tuz ilave edilip pişmeye bırakılır. (Düdüklü tencerede 20-30 dakika pişirdim.) Patlıcanlar uygun bir fırın kabına alınır, ortaları uzunlamasına kesilir. Azar azar tuzlanıp çatalla içleri ezilir. Karnıyarıktaki gibi içleri etle doldurulur. Beşamel sos için yağlar eritilir. Un, kokusu çıkana kadar kavrulur. Soğuk süt eklenir ve sürekli karıştırarak pişirilir. Fokurdamaya başlayınca tuz ve karabiber eklenir, kapatılır. Patlıcanların üzerine 1-2 yemek kaşığı kadar gezdirilir. Kaşar peynir rendesi serpiştirilir. Eti pişirdiğimiz su süzülür. İçine bir yemek kaşığı salça ilave edilip fırın kabına eklenir. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede, üzerleri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.