Üç Etli Çentik Kebabı
400 gram dana bonfile 400 gram tavuk but eti 10 gram sarımsak 40 gram ayçiçek yağı 5 gram karabiber 300 gram dana eti 100 gram kuzu eti 1 adet yumurta 50 gram bayat ekmek içi 10 gram kimyon 50 gram kuru soğan 5 gram toz kırmızı biber 10 gram sarımsak 80 gram tereyağı 12 gram pul biber 10 gram kekik 10 gram tuz 5 gram karabiber 100 gram tırnak pide 70 gram domates sos 100 gram kibrit patates 240 gram süzme yoğurt 80 gram domates 80 gram sivri biber
Dana bonfile ve kemik ve deri kısımları ayıklanmış tavuk butlarını uzun ince parçalar halinde kesin. Rendelenmiş sarımsak, ayçiçek yağı ve karabiber karışımında iki saat kadar bekletin. Köfteleri hazırlamak için; dana ve kuzu etini kıyma olarak makinede çektirin. Bayat ekmek içi, yumurta, kimyon, rendelenmiş kuru soğan, sarımsak ve toz kırmızı biber kattığınız köfte harcını kıvam alana kadar yoğurun. Uzun ince şekillerde hazırladığınız köfteleri, kısa bir süre buzdolabında bekletin. Marinasyon karışımında beklettiğiniz bonfile ve tavuk but etlerini buzdolabından çıkartın. Tavuk but eti, dana bonfile parçaları ve buzdolabında kısa bir süre beklettiğiniz köfteleri, ızgarada kısa sürede pişirin. Servisinde kullanacağınız tırnak pideleri küçük parçalar halinde kestikten sonra ısıtın. Süzme yoğurdu çırpın. Sivri biber ve domates dilimlerini ızgarada pişirin. Kibrit patateslerin derin yağda kızartın. Tereyağını küçük bir tavada eritin. Pul biber, kekik, tuz ve karabiber kattığınız tereyağını üç ayrı tavaya paylaştırın. Tabaklama işlemi öncesinde; ızgarada pişen dana bonfile, tavuk but eti parçaları ve ızgara köfteleri ayrı ayrı tavalarda, baharatlı tereyağında, yüksek ateşte soteleyin. Servis tabaklarına sırasıyla; tırnak pide parçaları, üç farklı et, kibrit patates, ızgara domates, biber ve süzme yoğurt alıp sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.