Kıymalı Arpa Şehriye Çorbası
1 kg. kuzu kemiği (çorbalık) 2 adet kuru soğan 1 baş sarımsak 4 adet mantar 2 adet havuç 10 adet tane karabiber 1 tatlı kaşığı tane kişniş 1/2 dal biberiye 1 adet kuru acı biber 3,5 litre soğuk su 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 adet kuru soğan 200 gram dana kıyma 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 4 yemek kaşığı arpa şehriye 1 litre et suyu 2 yemek kaşığı süzme yoğurt 1 adet yumurta sarısı 1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kuru nane
Kemikleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Soğan, sarımsak ve havuçları yıkadıktan sonra kabuklarıyla iri parçalar halinde kesin, mantarlar ve kemiklerle beraber 220 derecelik sıcak fırında yaklaşık 25- 30 dakika üstleri koyu renk alana kadar pişirin. Renk alan sebzeleri ve kemikleri tepsideki yağı ayırarak büyük bir tencereye aktarın. Kalan taze ve kuru baharatları da ekledikten sonra suyu da ekleyip tencereyi ocağa alın. Et suyunu önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık konuma getirin ve yaklaşık 6 saat pişirin. Et suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri mutlaka alın ve suyu kesinlikle karıştırmayın. Et suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla üstten alta doğru karıştırmamaya özen göstererek nazikçe alın ve süzgeçle başka bir kaba aktarın. Hazır olan et suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Soğanları çok ufak küpler halinde doğrayın, kıyma ve zeytinyağı ile tencerede orta ateşte kavurun. Tuz ve karabiber de ekleyin. Kıymalar suyunu çekip, soğanlar da yumuşayınca arpa şehriyeleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Et suyunu ekleyip kaynamayı gördükten sonra ocağın altını kısın. Terbiye için; geniş bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce sıcak çorbadan terbiyenin içine azar azar ekleyip ısıları eşitleyin ve ardından yavaş yavaş karıştırarak tencereye ekleyin. Çorbayı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, içine nane ekleyip karıştırın, köpüklenince sıcak çorbanın üzerine dökün. Yağı ekledikten sonra çorbayı ocaktan alıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun. Kemikleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Soğan, sarımsak ve havuçları yıkadıktan sonra kabuklarıyla iri parçalar halinde kesin, mantarlar ve kemiklerle beraber 220 derecelik sıcak fırında yaklaşık 25- 30 dakika üstleri koyu renk alana kadar pişirin. Renk alan sebzeleri ve kemikleri tepsideki yağı ayırarak büyük bir tencereye aktarın. Kalan taze ve kuru baharatları da ekledikten sonra suyu da ekleyip tencereyi ocağa alın. Et suyunu önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık konuma getirin ve yaklaşık 6 saat pişirin. Et suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri mutlaka alın ve suyu kesinlikle karıştırmayın. Et suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla üstten alta doğru karıştırmamaya özen göstererek nazikçe alın ve süzgeçle başka bir kaba aktarın. Hazır olan et suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Soğanları çok ufak küpler halinde doğrayın, kıyma ve zeytinyağı ile tencerede orta ateşte kavurun. Tuz ve karabiber de ekleyin. Kıymalar suyunu çekip, soğanlar da yumuşayınca arpa şehriyeleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Et suyunu ekleyip kaynamayı gördükten sonra ocağın altını kısın. Terbiye için; geniş bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce sıcak çorbadan terbiyenin içine azar azar ekleyip ısıları eşitleyin ve ardından yavaş yavaş karıştırarak tencereye ekleyin. Çorbayı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, içine nane ekleyip karıştırın, köpüklenince sıcak çorbanın üzerine dökün. Yağı ekledikten sonra çorbayı ocaktan alıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.