Söğürmeli Köfte
3 adet patlıcan 2 adet yeşil biber 1 adet kapya biber 1 adet mor soğan 1 tutam maydanoz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı sirke 2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 300 gram kıyma 1 adet rendelenmiş soğan 1 adet yumurta 1 kahve fincanı galeta unu 2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 3 yemek kaşığı sıvı yağ 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı toz biber
Patlıcanları yıkayıp kurulayın, birkaç yerinden kürdan batırın ve közlenmeleri için fırına verin. Patlıcanları kürdan testinden geçirin, kolayca batıyorsa pişmiş demektir.Patlıcanların kabuklarını soyup içini bıçak yardımıyla ezin. Biberleri minik minik doğrayın ve az yağda kavurun. Biberleri, küp doğranmış soğanı ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin. Zeytinyağı, sirke ve baharat ekleyin. Harmanlayın. Köfte için bütün malzemeleri bir araya getirip yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassı hale getirin. Kızgın yağda önlü arkalı pişirin. Söğürmeyi bir tabağa alın. Üzerine köfteleri dizerek servis edin. Afiyetler olsun!