Biscotta Ricotta (Ricotta Kremalı Bisküvi)
150 gram un 125 gram tereyağı 45 gram yumurta sarısı 2 gram kabartma tozu 3 gram tuz 1 adet çubuk vanilya 300 gram pudra şekeri 500 gram ricotta peyniri 1 adet çubuk vanilya 150 gram armut (ince ince doğranmış) 400 gram krema 25 gram yaprak jelatin (buzlu suda bekletilmiş) 30 gram toz şeker 15 gram tereyağ 60 gram vanilya sos 350 gram süt 50 gram krema 150 gram yumurta sarısı 100 gram toz şeker 1 adet çubuk vanilya 35 cl. moskado şarap 200 gram toz şeker
İnce ince doğradığınız armutları kararmasın diye limonlu suya alın. Tereyağıyla soteleyip toz şeker ekledikten sonra kenara alın. Ricotta peynirini bir tencereye alın. Pudra şekeri ve çubuk vanilyayı ilave edip çırpma teliyle karıştırın. Buzlu suda bekleyen jelatinleri, 50 gram kadar ılık kremayla karıştırıp karışımın içerisine ilave ederek yavaş yavaş yedirin. Sonrasında kalan kremayı ilave edip çırpma işlemini sürdürün. Kenarda bekleyen soğumuş armut soteyi ekleyin. Derin ve düz bir tepsiye serdiğiniz yağlı kağıt üzerine aldığınız karışımın üzerini spatulayla düzeltin. Donması için derin dondurucuya kaldırın. Tatlının sable (bisküvi) katını hazırlamak için; tüm malzemeyi karıştırıp hamur haline getirin. Kısa bir süre buzdolabında beklettikten sonra merdane yardımıyla açın. Dikdörtgen kalıpla kesip kabarmaması için üzerini hafifçe deldiğiniz kurabiyeleri silpat ya da yanmaz yapışmaz tava üzerinde, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 9 dakika pişirin. Vanilya sos için; süt ve kremayı ocakta ısıtın. Kalan malzemeleri de ilave edip kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. Şarap sos için; malzemeleri ocağa alın. Kısık ateşte kaynatın, şarabı çektirdikten sonra kenara alın. Fırından çıkan ve oda ısısında soğuttuğunuz bisküvilerin üzerini aynı oranda kesilmiş kremayla kapladıktan sonra vanilya sos ve çektirilmiş şarap sos eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.