İncirli ve Sardalyalı Pizza
320 gram un 5 gram instant maya 2 gram şeker (isterseniz 1 çorba kaşığı pekmez veya bal) 1 tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı zeytinyağı 200 mililitre ılık su 15-20 adet sardalya balığı (temizlenmiş kılçığı çıkarılmış yıkanıp kurulanmış) 1 yemek kaşığı mozzarella peyniri (veya elinizde ne varsa kaşar, dil peyniri vs) 3 adet incir 1 tutam maydanoz 1 tutam biberiye 1 tutam fesleğen 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet kırmızı soğan (halka doğranmış) 2 adet domates püresi 200 gram labne peyniri 1 tutam frenk maydanozu (hem içine hem de pişirme sonrası üzerine) 1 tutam biberiye (hem içine hem de pişirme sonrası üzerine) 1 çay kaşığı mercanköşk 1 tutam taze fesleğen 1 tutam roka
Hamur için, tüm malzemeyi çok iyi yoğurun. Hamur parlak ve pürüzsüz bir hal almalı. Ben (mutfak şefinde orta hızla 7 dakika yoğurdum). Yağlanmış derin bir kaba alın ve üzerini kapatarak bir saat mayalandırın. Süre sonunda un serpilmiş tezgah üzerine alıp yoğurarak 3 beze yapın. Üzerini kapatıp 15-20 dakika daha dinlendirdikten sonra bezeleri servis tabağı büyüklüğünde açarak üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirin, elinizle çok bastırmadan yayın. Bir miktar zeytinyağını tavaya alın biraz kızdıktan sonra içine kıyılmış sarımsakları atın. Temizlenmiş kurulanmış balıkları kızartın ve kenara alın.Tavada kalan zeytinyağına bir miktar daha zeytinyağı ilave edin. Halka doğranmış soğanları ekleyip, şeffaflaşınca püre domatesi, biberiyeyi, hafif suyunu çekince içine yarım limon suyunu ve labne peynirini ilave edin. Peynir eriyip sos kıvamına gelince altını kapatın ılınınca fesleğen, frenk maydanozunu ve diğerlerini ilave edin. Yağlı kağıt üzerinde , üçe bölünmüş ve servis tabağı büyüklüğünde açılmış hamurların üzerine soğumuş olan sos,bir miktar rendelenmiş mozarella peyniri serpiştirin. Her bir pizza için 6-7 adet kızarmış balığı , ince dilimlediğiniz inciri yerleştirin ve tekrar rendelenmiş peynir Frenk maydanozu ve istenirse baharatlardan serpiştirin. Pizza taşınız varsa taşınızı yoksa fırın tepsisini ters çevirerek fırının alt rafına yerleştirin. Bir kaba sıcak su koyup fırının içine koyun. 30 dakika önceden 250 dereceye ayarlayalım ısınsın. Süre sonunda hazırladığımız pizzayı tepsiye yerleştirelim ve 15 dakika kadar (peynir eriyene kadar) pişirelim.