Tavuk Büryan
4 adet tavuk kalça (baget de olabilir) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 adet limon suyu 1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı garam masala (ya da tercih edilen baharatlar) 1/2 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı biber salçası 3 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı 1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış) 2 adet havuç (küp küp doğranmış) 2 su bardağı pirinç (320 g) 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tane karabiber 1/2 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı tavuk suyu
Marinasyon malzemeleri karıştırılır. Tavuk parçaları marinasyon ile ovulur. Buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Pirinç tuzlu ılık suda yarım saat bekletilir. Pilav tenceresi ısıtılır. Marine edilen tavuklar derili kısım tabana değecek şekilde mühürlenir. Tavuk tencereden ayrılınca diğer tarafı da mühürlenip kenara alınır. Aynı pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağı eklenip soğan ardından havuç sotelenir. Yıkanıp süzülen pirinç, baharatlar ve tuz ilave edilip 1-2 dakika sotelemeye devam edilir. Pirinç, cam fırın kabına (27x27x6 cm) aktarılır. Üzerine tavuk parçaları yerleştirilir. Tavukların üzerine çok az biber salçası sürülür. 2 su bardağı tavuk suyu ilave edilir. Kabın üzeri önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile kapatılır. Önceden 200 dereceye alt üst ayarda ısıtılan fırında alttan 2. rafta 30-40 dakika pişirilir. Bir üst rafa alınıp üst ızgara açılır. Kabın üzeri açık, tavuklar kızarana kadar 5-10 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun.