Ekşi Mayalı Etli Ekmek
100 gram ekşi maya (aktif) 325 gram yoğurt suyu (süt ve su da olabilir) 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı pekmez 500 gram tam buğday unu 1 yemek kaşığı tereyağı 1 adet soğan 2 diş sarımsak 500 gram kıyma 1 su bardağı kuru domates (zeytinyağında bekletilmiş) 1 su bardağı menemenlik sos 1 tutam pul biber 1 tutam karabiber 1 tutam tuz 1 tutam kimyon (arzuya göre)
Otolliz işlemi için hamurumuzu karıştıracağız. 500 gram un ve 225 gram suyumuzu bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz. Yoğurtmadan ve yarım saat-1 saat arası üzerini kapatıp bekliyoruz. Bu aşamada gluten açığa çıkıyor. Bekledikten sonra tuz ilave ediyoruz ve tekrar karıştırıyoruz. Son olarak ekşi mayamızı, 1 kaşık pekmez ve kalan 100 gram suyumuzu da ekliyoruz. (ben su yerine yoğurt altı suyunu kavanozda biriktirip kullanıyorum) Hamurumuzu yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Hamur toparlanınca yine üzerini örtüp, 2 yemek kaşığı zeytinyağ koyduğumuz kabın üzerine koyup 30 dakika bekliyoruz. Üzerine su ile ıslatıp 45 dakika - 1 saat arası oda sıcaklığında bekletiyoruz. * Sonrasında ilk katlanmamızı yapacağız. Dilerseniz hamuru esnetip katlayın. Dilerseniz tezgaha vurup katlayın. Bunu her yarım saatte bir 4 kez yapacağız. Her yaptığımızda hamurun kaba koyup üzerini kapatıyoruz ve yarım saat sonra tekrarlıyoruz. Katlama bittikten sonra, kabımıza koyuyoruz ve hamurun üzerini dilerseniz içme suyuyla dilerseniz zeytinyağ ile ıslatıyoruz ve üzerine bez örtüp kapatıyoruz. Zamanınız varsa 1-2 saat oda sıcaklığında bekleyebilir. Sonrasında buzdolabına koyuyoruz ve 12 saat soğuk mayalama gerçekleşiyor. 12 saat sonra çıkartıp 3-4 saatte oda sıcaklığında mayalandıktan sonra hamurumuzu bezelere ayırıyoruz ve yarım saat kadar tezgahta bekliyor. Dinlenen hamurları, hafif bir şekilde unlanmış mutfak tezgahın üzerinde merdane yardımıyla uzunlamasına açın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aldığınız hamurların üzerilerini hazırladığınız harçla eşit bir şekilde kaplayın. Pişme esnasında yanıklar oluşmaması için kenar kısımlardan akmamasına dikkat edin. Etli ekmekleri, önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında 12-15 dakika kadar pişirin. Sıcağı sıcağına dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun.