Orijinal Falafel ve Zeytin Salatası
100 gram kuru bakla 100 gram nohut 1 demet maydanoz 1/2 adet soğan 1/2 adet kırmızı acı biber 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karbonat 1/2 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt 1 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz 1/2 adet limon suyu 5 yemek kaşığı tahin 100 gram yeşil zeytin (iri) 100 gram ceviz içi 1/2 adet soğan 1/2 su bardağı nar tanesi 1/2 adet kırmızı acı biber 1 demet maydanoz 1/2 adet limonun suyu 4 yemek kaşığı nar ekşisi 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı ılık su 1 yemek kaşığı toz şeker 1 paket kuru maya 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 su bardağı tam buğday unu 2 su bardağı un
Nohut ve baklayı bir gece suda bekletin ve süzün. Süzdüğünüz malzemeyi mutfak robotunda ufalayın. Soğan,sarımsak,acı biber ve maydanozu ufak küpler halinde doğrayın ve robota baharatlarla birlikte ekleyin. Malzemeler iyice harmanlanıp ufalınca karıştırma işlemini bitirin. Harçtan ufak parçalar alın ve avucunuzda sıkarak şekil verin ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Yağı derin bir tencerede ısıtın ve falafel toplarınızı dibe yapıştırmadan derin yağa bırakın. Her tarafları kahverengi renk alıncaya kadar kızartıp servise hazırlayın. Tüm malzemeyi pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırparak karıştırın. Zeytini ve cevizi iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı piyaz, maydanozu ve biberi de ince doğrayın. Geri kalan tüm malzemeleri de ekleyip harmanlayın. Salatayı tabağa alın ve üzerine fazladan nar taneleri ve zeytinyağı gezdirerek servise hazır gale getirin. Ilık suya şeker ve mayayı ekleyin ve hafifçe eritin. Tam buğday unu ve zeytin yağını karıştırdıktan sonra unu azar azar ekleyerek hamuru toparlayın ve tezgaha alarak 8 - 10 dakika arası pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Hamuru hafifçe yağlayın ve derin bir kapta üzerini örterek bir saat kadar mayalayın. Hamurun ilk havasını çıkartın ve rulo şeklinde sarıp 8-10 eşit parçaya bölün. Böldüğünüz parçaları tekrar yuvarlayın ve bir bez altında kurutmadan bekletin. Bezeleri tek tek un yardımı ile ince şekilde açın ve çok sıcak tavada önlü arkalı renk alana kadar pişirin. Pişen ekmekleri kurumaması için beze sarabilirsiniz.