Pastane Usulü Beze
3 adet yumurta beyazı (Oda sıcaklığında) 1 su bardağı toz şeker 1 tutam tuz
Öncelikle yumurtaların beyazlarını ve tuzu çırpma kabına alıp köpük köpük oluncaya kadar çırpalım. (Yumurtaları sarılarından ayırırken bir damla bile sarı karışmaması gerekiyor, aksi halde bezenin kıvamı tutmaz.) Çırpma işlemine hiç ara vermeden yavaş yavaş şekeri ilave edip, 10 dakika daha çırpmaya devam edelim. Toplamda 15 dakikalık çırpmanın sonunda akışkan olmayan yoğun bir kıvam elde etmiş olacağız. Hazırladığımız beze karışımını sıkma torbasına alalım ve ucuna küçük yıldız duy takarak fırın tepsisine minik minik sıkıp bırakalım. (Sıkma duyunuz veya sıkma pompanız yoksa buzdolabı poşetinin ucundan makas yardımıyla minik bir delik açıp o şekilde de tepsiye sıkabilirsiniz.) •Önceden ısıtılmış 100 derece fırında 1,5 saat pişirelim.(Fırını 100 derecenin üzerine çıkarmayın, aksi halde içi pişmez ve dışı yanar.) Soğuyunca servis edelim. Afiyet olsun.