Bademli İtalyan Kurabiyesi (Cantuccini)
4 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) 250 gram pudra şekeri 2 adet yumurta 2,5-3 su bardağı un (yaklaşık 350-400 g) 1 paket kabartma tozu 1 su bardağı badem 2 yemek kaşığı portakal suyu 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını pudra şekeriyle geniş bir kaseye alın ve birleşinceye dek karıştırın. Ardından birer birer yumurtaları ekleyemeye başlayın. Yumurtaları karışıma iyice yedirdiğinizden emin olun. Kuru malzemelerden un, kabartma tozunu kaseye ekleyin. Hafifçe karıştırıp bademleri, portakal suyunu ve portakal rendesini ekleyip tüm malzemeler bir araya gelinceye dek karıştırın. Temiz bir tezgah üzerine un serpiştirip kurabiye hamurunuzu tezgaha alın ve yoğurun. Yapışmadığına emin olduktan sonra iki veya üç parçaya ayırdığınız hamur parçalarını uzun rulolar haline getirin. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine kurabiye hamuru rulolarını aralarına mesafe koyarak yerleştirin ve ısıtmış olduğunuz 180 derece fırında 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra tam pişmemiş haldeyken kurabiye hamurlarını fırından alın. Bir bıçakla tercihen verevli olarak kesin. Hamuru rulo halindeyken ortada kalan kısımları yukarı bakacak şekilde kurabiyeleri tekrar fırın tepsisine yerleştirin. Bu şekilde dizdiğiniz kurabiye parçalarını 5 dakika daha fırında pişirin. Bu aşamada fırını ve kurabiyelerin pişme oranını gözlemleyin. Fırından çıktıktan sonra da kıtırlığı artacağı için ikinci fırınlama sırasında 5 dakikadan fazla pişirmemelisiniz. Fırından çıkardıktan sonra fırın tepsisinden alın ve dinlenmeye bırakın. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 1-2 hafta boyunca muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun!