Lagos Balığı
700 gram fileto lagos balığı 200 gram kuskus 8 adet beyaz kuşkonmaz 300 gram pırasa 20 gram marine hamsi 8 dilim bottarga (mumlu balık yumurtası) 1 adet enginar 2 adet taze soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber 1/4 çay kaşığı mercanköşk 1/4 çay kaşığı taze chili biberi 1 dal taze kekik
Derisi üzerinde kalan ayıklanmış ve fileto haline getirilmiş lagos balıklarını taze kekik yaprakları ve sarımsakla marine edin. Kısık ateşte, ters yüz ederek kızartın. Doğranmış pırasaları közleyip ince ince kıyılmış chili biber ve taze soğanlarla soteleyip püre haline getirin. Ayrı bir tencerede kavurduğunuz kuskusu; balık suyu, pırasa püresi, doğranmış kuşkonmaz ve mercanköşk ilavesiyle karıştırın. Hafif bir renk alana kadar kızaran lagos balıklarını; sote kuşkonmaz, kuskus ve dilim balık yumurtası eşliğinde sıcağı sıcağına servis edin.