Kuşbaşılı Kıymalı Pideler
1 çay kaşığı instant maya (2 gram) 1 çay kaşığı toz şeker 1/2 su bardağı (1 parmak fazla) ılık su (100 ml) 1 su bardağı un (100 gram) 1,5 su bardağı su (275 ml) 400 gram un 1 tatlı kaşığı tuz (8 gram) 1 adet orta boy yumurta sarısı 1 yemek kaşığı zeytinyağı (10 ml) 200 gram kıyma 1 adet kuru soğan 1 adet büyük boy domates 2 adet yeşil biber 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre değişebilir) (8 gram) 1 çay kaşığı tane karabiber (çekilmiş) 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kekik 200 gram kuşbaşı et 1 adet büyük boy domates 2 adet yeşil biber 1/2 demet maydanoz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz (8 gram) 1 çay kaşığı tane karabiber (çekilmiş) 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı kekik 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Ön maya yapılışı; Derin orta boy bir kapta maya, su ve toz şeker karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır. Kapağı kapalı 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 12 saat için buzdolabında bekletilir. Süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1-2 saat oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Daha sonra ön maya; büyük bir kaptaki su içine alınarak homojen olana kadar karıştırılır. Zeytinyağı eklenir. Un azar azar eklenirken en son tuz ilave edilip karıştırılır hamur tezgaha alınıp toparlanır. Eller zeytinyağı ile yağlanır. Hamur ortadan tutulup yukarı çekilip tezgaha vurularak bırakılır. Tezgaha vurup katlayarak 10 dakika yoğrulur. Hamur yumuşacık ve ele hafifçe yapışan kıvamda ve pürüzsüz olmalı. Yoğurma kabına un serpilir. Hamurun üst kısmı tabana gelecek şekilde yerleştirilip un serpilir. Üzeri bezle örtülerek yarım saat dinlendirilir. Dinlenen hamur 8 porsiyon halinde tezgahta yuvarlanarak sıkı sıkı bezelenir. Mısır unu veya un serpilen bir kaba aralıklı yerleştirilir. Üzeri unlanıp bezle kapatılır ve streçlenir. 2 saat kabarması beklenir. Bu sırada iç malzemeler için sebzeler incecik doğranır. Kuşbaşı etler iyice küçültülür. Tüm iç malzemeler iyice karıştırılır. İki katına ulaşan hamurlar unlanan tezgahta elle veya merdaneyle açılır. Yağlı kağıt serilen, tepsiye ikişer tane yerleştirilir. İç malzeme yayılır. Kenarlar kapatılır. Fırçayla yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürülür. Önceden 250 dereceye ısıtılan fırında (iyice ısınmış olsun) en alt rafta, kenarlar hafif renk alana kadar 12 dakika pişirilir. Kaşar rendesi serpilecekse 10. dakikada çıkarılıp üst ızgara ve fan ayarda 2 dakika daha pişirilir. Fırından çıkınca kenarlara tereyağı sürülür içine de bir parça tereyağı bırakılır sıcakken servis edilir. Afiyet olsun.