Tam Kıvamında İçli Köfte
2 yemek kaşığı zeytinyağı 400 gram kıyma 1/2 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı tane karabiber 4 yemek kaşığı tereyağı (125 gram) 1 yemek kaşığı biber salçası 3 adet orta boy kuru soğan 1/3 su bardağı ceviz içi (30 gram) 2,5 su bardağı ince köftelik bulgur (375 gram) 1/2 su bardağı irmik (80 gram) 1/2 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı tane karabiber 2,5 su bardağı sıcak su (500 ml) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 su bardağı (bir parmak eksik) un (90 gram) 1 adet orta boy yumurta 2 su bardağı su (oda sıcaklığında ve gerektikçe) 5 litre su 1 çay kaşığı tuz
Kıyma zeytinyağında kavrulurken sırasıyla baharatlar, tuz, tereyağı, salça eklenir. Salça kokusu çıkınca küçük kesilmiş soğanlar eklenip soğan yumuşayana kadar pişirilir. En son iri parçalı ceviz eklenir. İç harçtaki yağ donacak şekilde tamamen soğutulur. Dışı için geniş bir kapta ince köftelik bulgur, irmik, tuz ve baharatlar karıştırılır. Üzerine sıcak su dökülüp karıştırılır, kapak kapatılır. 20 dakika sonra salça, un ve yumurta eklenip yoğurulur. Gerektikçe su eklenerek 15 dakika yoğurulur. Pürüzsüz, parlak ve macun kıvamına getirilir. 30 dakika kapağı kapalı dinlendirilir. Bir kaseye oda sıcaklığında su konur. Eller hafif ıslatılır. Mandalina büyüklüğünde parça yuvarlanır. Sol eldeki parçaya sağ işaret parmağı ile çukur açılır. Sol elin parmakları ile döndürülerek sağ işaret parmağına doğru yükseltilir. Gerektikçe parmaklar ıslatılır. Dış duvarlar inceltilir. 1-1.5 yemek kaşığı kadar iç malzeme konur. İçeride hava boşluğu kalmayacak şekilde üst kısım mekik şeklinde kapatılır. Uçtaki fazlalıklar koparılır. Çatlayan yerler parmak ıslatılarak kapatılır. Köfteler yağlı kağıtta üzeri bir bezle örtülerek muhafaza edilir. Geniş ve derin tencerede su kaynatılır tuz eklenir. Kevgirle köfteler yavaşça aralıklı bırakılır. 7-8 dakika sonra su üzerine çıkan köfteler hemen servis edilir. Afiyet olsun.