Coco Pasta
5 adet yumurta sarısı 5 adet yumurta beyazı 65 gram süt (1/3 su bardağı + 2 yemek kaşığı) 1/3 su bardağı sıvı yağ (50 gram) 3/4 su bardağı un (80 gram) 1 yemek kaşığı mısır nişastası (20 gram) 40 gram Hindistan cevizi (1 su bardağı + 1 yemek kaşığı) 100 gram toz şeker (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı) 2,5 su bardağı süt (500 ml) 1/2 su bardağı toz şeker (90 gram) 1/2 su bardağı Hindistan cevizi (15 gram) 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası (55 gram) 2 adet yumurta 1 paket vanilin 2 yemek kaşığı tereyağı (50 gram) 1/2 su bardağı süt 2 yemek kaşığı toz şeker 3 yemek kaşığı Hindistan cevizi
Kek için tüm malzemenin oda sıcaklığında olduğuna emin olun. İlk olarak derin bir kapta yumurta sarıları, süt ve sıvı yağı karıştırın. Karışıma un ve nişastayı eleyerek ekleyin. Ardından Hindistan cevizlerini de ekleyip topak kalmayacak şekilde sertçe karıştırın. Şekeri tavada orta ateşte bir dakika ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını mikserle köpürtün ve içine sıcak şekeri azar azar ekleyip köpük sert ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın. Yumurta beyazı karışımının yarısını diğer karışıma ekleyip hızlıca karıştırın ve yedirin. Kalan yumurta beyazı karışımını azar azar, spatula yardımı ile havasını kaçırmadan kek harcına yedirin. Yaptığınız keke harcını tabanına yağlı kağıt serilmiş orta boy dikdörtgen bir fırın kabına dökün. Harcın içinde hava kalmaması için bir kürdan ya da chopstick'i içinde nazikçe gezdirin ve tepsiyi birkaç kez tezgaha yavaşça vurun. Tepsiyi içine bez koyduğunuz başka bir tepsiye yerleştirin, içine bir santimetre yüksekliğinde sıcak su koyun ve 140 derecelik fansız sıcak fırında 1 saat pişirin. Pişen keki oda sıcaklığında tamamen soğuyana kadar dinlendirin. Kekin piştiği esnada pastacı kremasını da hazırlayabilirsiniz. Krema için sütü, şekerin birazını ve Hindistan cevizlerini ufak bir tencerede kaynamaya bırakın. Ayrı bir kapta kalan şeker, yumurtalar ve nişastayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan sütü yumurtalı karışıma azar azar ekleyip temperleme işlemini yapın ve karışımı tekrar tencereye alıp yüksek ateşte koyulaşana kadar çırparak pişirmeye devam edin. Koyulaşma başlayınca ocağın altını iyice kısın ve üç dakika daha pişirin. Pişen kremayı ocaktan alıp bir kaba aktarın, vanilini ekleyin ve içine soğuk tereyağını azar azar ekleyip çırpın. Hazır olan kremanın üzerine değecek şekilde streç film serin ve kekle birlikte oda sıcaklığında soğutun. Şerbet için süt ve şekeri karıştırın. Soğumuş kekin yüzeyini çatalla delin, şekerli sütü fırça yardımı ile keke yedirin. Soğuyan pastacı kremasını mikserle çırparak tekrar yumuşatın ve kekin üzerine parça parça koyup spatula ile düzleyin. Son olarak kremanın üzerine Hindistan cevizi serpin, pastayı buzdolabında en az 2 saat mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirip soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.