Bal Kabaklı Muffin
2 dilim bal kabağı (iri dilim) 2 adet çubuk tarçın 1 çay bardağı su 2 adet yumurta 1 su bardağı dut kurusu (şeker yerine) 1 su bardağı tam tahıllı un 1 çay kaşığı karbonat 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 2 yemek kaşığı kurutulmuş yaban mersini
Kabuklarını ayıkladığınız bal kabağı dilimlerini iri parçalar halinde kestikten sonra su ve çubuk tarçın ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Soğuması için bir kenarda bekletin. Dut kurularını mutfak robotunda iri toz şeker taneleri gibi kalana kadar çekin. Tam tahıllı un, kabartma tozu ve vanilyayı ayrı bir kapta karıştırın. İnce çekilmiş dut kurusu, yumurtalar, ayçiçek yağı, karbonat ve püre haline gelen haşlanmış bal kabağını ayrı bir kapta 10 dakika kadar çırpın. Sıvı muffin karışımına kuru malzemeleri katıp, pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Karışımı, içine kağıt muffin kalıpları yerleştirdiğiniz kalıplara eşit olarak dağıtın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirdiğiniz bal kabaklı muffinleri, soğuduktan sonra kalıplarından çıkartın. Kurutulmuş yaban mersinleriyle süsleyip servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.