Bal Kabaklı Cheesecake
2 paket yulaflı bisküvi 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş) 1 avuç kavrulmuş ceviz içi 600 gram labne peyniri 1 su bardağı bal kabağı püresi 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi 1 su bardağı toz şeker (230 gram) 3 adet yumurta 1 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı tarçın 1 tutam tuz 1 paket beyaz çikolata 1 avuç ceviz içi 1 tatlı kaşığı toz şeker (cevizi kavurmak için)
Bal kabağı dilimlerini dikkatli bir şekilde soyup yeşil kısımlarını alıp. Su ve biraz toz şeker ilavesiyle orta ateşte pişiriyoruz. Sonra eziyoruz. Cheesecake tabanı için; mutfak robotuna aldığımız bisküvileri toz haline gelene kadar çekiyoruz. Derin bir karıştırma kabında erittiğimiz tereyağı ilavesiyle karıştırıyoruz. Hazırladığımız bisküvi karışımını 20-22 cm. çapında kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt koyduktan sonra yayıyoruz. Bir bardak yardımıyla üzerini düzeltip sıkıştırın. Çıtırtı yapsın diye üstüne kavurduğumuz cevizleri koyalım. Cheesecake tabanı ile harcın arasında ceviz olacak. Cheesecake için öncelikle tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Bir kabın içine bal kabağı püresi, labne peyniri ve üzüm pekmezini koyup malzemeleri çırpmadan çırpma teli ile önce diklemesine karıştırarak bir araya getiriyoruz. Ayrı bir kabın içinde şeker, un ve tarçını karıştırıyoruz. Harcın içine şekerli karışımı ekleyip tekrar karıştırıyoruz şekerin parçalayıcı etkisini kullanıyoruz. 3 tane yumurtaları kırıp hepsini karıştırıyoruz. Yoğun bir kıvam olucak son bir kez spatula ile harcımızın alt kısmında parçalar kalmasın diye karıştırıyoruz. Hazır olan harcımızı kalıbın içine döküyoruz. Kalıbı tezgaha vuruyoruz içinde ki hava kabarcıkları çıksın diye üstü dümdüz olana kadar. 180 derecede ilk 10 dakika sonra 150 derecede 50 dakika pişiriyoruz. Süslemesi için soğumuş olan cheesecake'i kalıptan çıkarıyoruz. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. Ceviz ve şekeri ocakta karamel gibi olana kadar pişiriyoruz ve cheesecake'in üzerine döküyoruz.