Kiremitte Midilli Köfte
1 kilogram orta yağlı dana kıyma 1 adet yumurta 1/2 adet bayat ekmek içi 1 adet büyük boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1/4 demet maydanoz 2 adet orta boy kuru soğan 2 adet orta boy yeşil dolmalık biber 2 adet orta boy kırmızı dolmalık biber 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı soya sosu 1/4 çay kaşığı tuz 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri 2 adet orta boy yeşil sivri biber 1 adet orta boy domates
Köfteleri hazırlamak için; kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Bayat ekmek içini avuç içinizde ufalayın. Tek tek ayıkladığınız maydanoz yapraklarını incecik kesin. Orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Yumurta, ufalanmış bayat ekmek içi, rendelenmiş kuru soğan, kekik, kimyon, karabiber, tuz incecik kıyılmış maydanoz yaprakları kattığınız köfte harcını özleşene kadar yoğurun. Kıvam alan köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar aldıktan sonra avuç içinizde şekil verin. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında dinlendirin. Kiremitte yerini alacak sebze karışımını hazırlamak için; kuru soğanları piyazlık şeklinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız renkli dolmalık biberleri ince uzun şeritler halinde kesin. Ayçiçek yağını geniş bir tavada kızdırın. Piyazlık doğradığınız kuru soğanları hafif bir renk alana kadar yüksek ateşte soteleyin. Renkli biberleri ekledikten sonra soteleme işlemini sürdürün. Biberlerin tamamen ölmemesi önemli. Soya sosu ve arzuya göre çok az miktarda tuz kattığınız sotelenmiş sebzeleri, önceden ısıtılmış ısıya dayanıklı kiremit kaba yerleştirin. Köfteleri, aynı tavada arkalı önlü ters çevirerek arzu ettiğiniz pişme derecesine göre pişirin. Dört eşit parçaya böldüğünüz domates ve ortadan ikiye kestiğiniz yeşil sivri biberleri, köftelerle birlikte kızartın. Kiremitte yer alan sebze yatağına kızarmış köfteleri yerleştirin. Köftelerin aralarına pişirdiğiniz domates ve biberleri alın. Rendelenmiş kaşar peyniri kattıktan sonra peynirler eriyene kadar fırınladığınız midilli köfteleri, sıcak olarak bekletmeden servis edin.