Tütsülenmiş Barlam Balığı
90 gram tütsülenmiş barlam balığı 500 gram ızgara patlıcan 5 adet sarımsak 15 ml. limon suyu 130 ml. krema 5 gram toz şeker 5 gram tuz 5 gram karabiber 40 gram renkli dolmalık biber (sarı, kırmızı ve yeşil) 40 gram kırmızı soğan 10 gram sarımsak 35 ml. beyaz şarap sirkesi ( ya da elma sirkesi) 10 gram maydanoz 3 gram mercanköşk 5 adet kokteyl domates 20 ml. zeytinyağı
Patlıcan köpüğünü hazırlamak için; ızgarada pişirilmiş patlıcan, doğranmış sarımsak, limon suyu, krema, toz şeker, tuz ve karabiberi bir blenderda karıştırın. Elekten geçirdiğiniz köpük karışımını koyu bir kıvam alıp toparlanması için kısık ateşte çektirin. Oda ısısında ılındıktan sonra soğuması için buzdolabına kaldırın. Çekirdeklerini çıkarıp temizlediğiniz renkli dolmalık biberleri, kokteyl domateslerle birlikte küçük küpler halinde kesin. Sarımsak, kırmızı soğan, maydanoz ve mercanköşkü incecik kıyın. Doğranmış tüm sebze ve yeşillikleri zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesiyle karıştırıp bir sos hazırlayın. Patlıcan köpüğüne bir krema torbasıyla şekil verip servis tabağına alın. Tütsülenmiş fileto barlam balığını kenar kısımlarına yerleştirin. Hazırladığınız sos eşliğinde bekletmeden servis edin.