Smashed Burger
3 su bardağı un (340 gram) 1 adet patates (200 gram) 1,5 çay kaşığı maya (6 gram) 1 çay kaşığı tuz (6 gram) 1 yemek kaşığı toz şeker (16 gram) 1 yemek kaşığı tereyağı (15 gram) 1/2 su bardağı su (100 ml) 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için) 850 gram dana kıyma 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 6 yaprak marul 6 dilim domates 6 dilim salatalık turşusu 3-4 yemek kaşığı soğan (küp küp doğranmış) 12 dilim burger peyniri 6 yemek kaşığı ketçap 3 yemek kaşığı mayonez 2 yemek kaşığı hardal 1 yemek kaşığı acı sos 2 yemek kaşığı turşu suyu 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 2 yemek kaşığı soğan (püre haline getirilmiş)
Patatesi haşlayın ve pürüzsüz olana kadar ezin. Patates sıcakken içerisine, tereyağı ve suyu ekleyip karıştırın. Hamur mikserine önce un, toz şeker ve mayayı koyun. Karıştırma işlemini başlatın ve patatesli karışımı azar azar ekleyin. Hamur bütünleşince azar azar tuzu da ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve yuvarlak sıkı bir form verin. Tekrar bir kaba alın ve üzerini hafifçe unlayıp, kapatın oda sıcaklığında yarım saat mayalayın. Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın. Yuvarladığınız bezeleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun, üstlerini hafifçe bastırıp hamurları düzleştirin son olarak üstlerine nemli bez örtün ve yarım saat daha oda sıcaklığında mayalayın. Fırını 190 derecede alt, üst ve fanlı olarak ısıtın. Mayalanan hamurları sıcak fırında 12-15 dakika arasında üstleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan ekmeklerin üzerine tereyağı sürün ve oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta dinlendirin. Kıymayı iki eşit parçaya bölün ve elinizde yuvarlayın. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Büyük bir tavayı ısıtın. Köfteleri tavaya koyun,üstlerine ufak yağlı kağıtlar koyup spatula ve bir ağırlıkla dümdüz olana kadar bastırın. Yaklaşık 30 saniye sonra kağıtları kaldırın. Hafifçe tuz ve karabiber ekleyip köfteleri ters çevirin, pişen yüzeye soğan küpleri koyup peynir dilimlerini de koyup tavanın altını kısın ve bir kapakla kapatın. Peynirlerin erimeye başladığını görünce köfteleri üst üste koyun ve hazır bekleyen burger ekmeğinin arasına koyup sıcak olarak servis edin. Bütün malzemeyi bir kasede karıştırın ve hazır hale getirin. Ekmeği ikiye bölün içine tereyağı sürün ve tavada hafifçe kızartın. Kızaran ekmeklerin iki yüzüne de sosu sürün. Tabana kıyılmış marul, domates dilimi ve turşu dilimlerini koyun. Köfteleri ekmeğin arasına koyun ve sıcak şekilde servis edin. Afiyet olsun!