Peynirli Patlıcan Ruloları
4 adet orta boy patlıcan 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 200 gram lor peyniri 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi 4 dal fesleğen 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 1/4 çay kaşığı tuz 4 adet orta boy domates 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet küçük boy kuru soğan 3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası 1/2 su bardağı sıcak su 1/2 tatlı kaşığı toz şeker 1/2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 1/2 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 200 gram mozzarella peyniri
Patlıcanları yıkayıp uç kısımlarını alın. Kabuklarını soymadan uzun ince şeritler halinde (olabildiğince ince) dilimleyin. Acısını bırakması için kısa bir süre tuzlu suda bekletin. Patlıcanların iç dolgusu için; ayıklanmış fesleğen yapraklarını ince ince doğrayın. Rendelenmiş kaşar peyniri, lor peyniri, ince kıyılmış fesleğen yaprakları, ince çekilmiş ceviz içi, taze çekilmiş tane karabiber ve tuzla karıştırın. İnce dilimlenmiş patlıcan dilimleri üzerine zeytinyağı sürüp tost makinesi ya da ızgara üzerinde ters yüz ederek kısa süre pişirin. Kızarıp hafif bir renk alan patlıcan dilimlerini servis tabağına alın. Domates sosu için; kabuğunu soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde kesin. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları rendeleyin. Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Yemeklik doğranmış kuru soğan ve sarımsakları katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin. Doğranmış domates küpleri ve domates salçasını katıp kısık ateşte soteleme işlemini sürdürün. Domatesler suyunu çektiğinde sıcak su ekleyip sosun kıvamını açın. Üzüm sirkesi, tuz, taze çekilmiş tane karabiber, toz şeker ilavesi ile kısık ateşte 30 dakika kadar kaynatın. Arzuya göre bir dal taze fesleğenle tatlandırın. Kızarmış patlıcan dilimlerini hazırladığınız peynir dolgusuyla rulo şeklinde sarıp fırın tepsisine alın. Üzerlerine hazırladığınız domates sosu gezdirip uzun ince parçalar halinde dilimlere ayırdığınız mozzarella peynirini ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, peynirler eriyene kadar fırınlayın. Sıcağı sıcağına domates sosuyla birlikte sevdiklerinizle paylaşın.