Vişne ve Elma Dolgulu Pay
3 adet elma (rendelenmiş) 2 yemek kaşığı limon suyu 2 su bardağı dondurulmuş vişne (süzülmüş halde) 1 su bardağı toz şeker 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası 1/2 çay kaşığı toz tarçın 3 su bardağı un 2 yemek kaşığı toz şeker 150 gram tereyağı (küp küp kesilip buzlukta bekletilmiş) 4 yemek kaşığı soğuk su 1 tutam tuz 3-4 yemek kaşığı badem unu (rondoda çekilebilir) 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı süt 3 yemek kaşığı toz şeker
Dolgu için; tavla zarı büyüklüğünde kesilen elmalar, limon suyu ile karıştırılır. Buna vişne, toz şeker, mısır nişastası ve toz tarçın eklenir karıştırılır. Süzgeçe alınır. Tamamen süzülen su, orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Elde edilen sos meyvelerle karıştırılıp soğutulur. Hamur için; bıçak aparatlı mutfak robotuna un, toz şeker ve tuz alınıp 1-2 tur çekilir. Ardından buz gibi tereyağı küpleri eklenip kısa aralıklarla kum görüntüsü olana kadar çekilir. Birer kaşık buzlu su eklenerek, sıkınca toparlanan bir karışım elde edene kadar, kısa aralıklarla çekilir. Hızlıca pişirme kağıdı üzerine dökülüp kağıtla sıkıştırılarak hamur haline getirilir. Hamurun 1/3 ü ayrılır, poşet içinde buzdolabına kaldırılır. Geri kalan hamur üzerine pişirme kağıdı serilip merdaneyle kalıptan 1 cm daha büyük ve 3 mm kalınlığında açılır. Pişirme kağıdı yardımıyla 24 cm lik önceden tereyağla yağlanan kalıba yerleştirilir. Fazla kenarlar alınır, varsa eksik kenarlara yapıştırılır. Yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Üzerini kaplamak için; buzdolabındaki hamur pişirme kağıdı arasında 3 mm kalınlığında açılır. İstenen şekiller çıkarılır. Kenara alınır. Kalıptaki hamur buzdolabından çıkarılır. Üzerine badem tozu serpilir. Dolgu yerleştirilir. Dolgu üzerine kalıpla şekil verilen hamurlar yerleştirilir. Yumurta sütle çırpılır. Hamurların üzerine fırçayla sürülür. Bolca toz şeker serpilir. Kenarları kapatacak şekilde alüminyum folyo kapatılır. Önceden alt üst ayarda 200 dereceye ısıtılan fırında 25 dakika pişirilir. Alimünyum folyo alınıp 20-25 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirilir. Tamamen soğuması beklendikten sonra dondurmayla servis edilir. Afiyet olsun.