Ahtapot Carpaccio
1 adet ahtapot 1 adet rendelenmiş limon kabuğu 1 dal taze kekik 1 adet defne yaprağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 1 adet közlenmiş kırmızı biber 5 adet kalamata zeytin 1 tatlı kaşığı havyar 4 adet mini roka yaprağı 3 dilim parmesan peyniri 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Vantuzları alınmış ve temizlenmiş ahtapotu kaynar suda 15 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzüp sonrasında vakum poşeti içerisine aldığınız ahtapotu; defne yaprağı, taze kekik, rendelenmiş limon kabuğu, zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle vakumlayın. Havası tamamen alınmış vakum poşeti içinde ve 90 derecede, 5 saat kadar pişirin. Pişen ahtapotu, soğuduktan sonra ayıklayın. Rulo şeklinde sarıp dondurun. Bir porsiyon için 50-60 gram kadar ince dilimler halinde çektiğiniz ahtapotu tabağa yerleştirin. Uzun ince şeritler halinde doğranmış közlenmiş kırmızı biber, küçük küpler halinde doğranmış kalamata zeytin, havyar ve servis tabağının orta kısmına yerleştirdiğiniz traşlanmış parmesan peyniri, körpe roka yaprakları limon suyu ve zeytinyağı eşliğinde bekletmeden servis yapın.