title: Magras con tomate
text: As magras con tomate son un plato tipico d'a gastronomía aragonesa feito con carne (magras de pernil) y salsa de tomate (tomate). A receta con diversas variants ye conoixita en por o norte d'a peninsula (como en Navarra), trobando-se o suyo orichen en Aragón. A vegadas se mincha ta desayunar-se.
  
  Caracteristicas 
  A carne magra (limpia de grasa y tendons) que ye emplegata en a receta ye por un regular de tocín (chullas de pernil d'un centimetro de gordaria) que se fríen en aceit con allos. A receta tradicional fa servir magro de pernil. En bellas ocasions si son salazón se gosan mullar en leit templata mientres bellas horas antis de cocinar-las. Gosa emplegar-se un pernil no guaire curato. En pasar-se por a sartén van deixando a suya grasa. Yera un alimento popular en o sieglo XIX, tal y como lo refleixan bells autors. Alguns autores les ne dicen magras teruelanas.
  
  En Navarra se gosan fer con pernil y uevo con salsa de tomate. En Pamplona a brenda habitual que se fa dimpués d'a lidia d'o tercer toro, son magras con tomate. A vegatas s'emplegan tomates enteros en a elaboración y o suyo sofrito va parando a salsa necesaria ta elaborar a receta de magras. Tamiés se gosa decorar con pimientos royos tallatos en chuliana.
  
  Referencias literarias 
   En l'anyo 1832 o escritor y periodista Larra nombra o plato en una d'as suys obras. A describe en una mesa madrilenya. 
  
   O Duque de Rivas as nombra en un romance:
  
   O escritor Benito Pérez Galdós en Torquemada y San Pedro (1895), describe iste plato. Anyos dimpués o mesmo escritor en os suyos Episodios Nacionales titulatos: "De Cartago a Sagunto", cap. XIX (escritos dica 1911) mete iste plato en boca de navarros. 
   O escritor costumbrista madrilenyo Ramón Mesonero Romanos ya describe iste plato en Madrid.
  
  Referencias
  
  Se veiga tamién 
   Recau de Binéfar.
  
  Gastronomía d'Aragón
  Gastronomía de Navarra
  Platos con carne