title: Crespiellos
text: Iste articlo tracta sobre os crespiellos feitos con pencas de borraina, verzas u atras plantas. Pa l'atro concepto de crespiello con forma arronchadeta como un bunyuelo, se veiga Crespiello de Carnaval.
  
  Os crespiellos (d'o latín < CRISPU "frisau") son un postre tipico d'as comarcas d'o semontano de Balbastro y Sobrarbe, en a provincia de Uesca.
  
  Historia 
  Os crespiellos pueden fer-se como se feban d'antis mas en o mundo rural, a on los elaboraban con as pencas d'as borrainas u d'as verzas (os repuis que se rebuyaban). Yera o metodo emplegato por as mullers aragonesas ta aproveitar-lo tot, reservando o millor d'a verdura ta a chenta y fendo servir ta postre lo que por un regular se volaba.
  
  En a "fiesta d'o crespillo" de Balbastro, por a Encarnación (o domingo mas amán a o 25 de marzo), se celebra o rito d'a "preñez de las oliveras" y se fa iste postre a base d'espinaques.
  
  Elaboración 
  Con a farina, as dos terceras partis d'o zucre, os uevos batitos y una mica de leit se fa una masa muit lichera con a que se rebozan as fuellas mas tiernas d'a borraina, una vegata bien limpias y en trocetz.
  Se fan fredir en aceite muit calient y quan son doratas s'escorren y s'espolvaracian con zucre.
  
  Literatura popular referent a crespiellos 
  Encara que os crespiellos sigan famosos en o Semontano de Balbastro tamién son conoixius en as vals d'o Pireneu Axial. En chistabín Fernando Blas Gabarda y Fernando Romanos replegan mencions como:
  ta la virhen de marzo, es crespiellos n'el plato.
  Un plataril de crespiellos, fetos la vrispa y una copeta chiquinina d'anís.
  
  Jean Joseph Saroïhandy replegó una composición popular en Espierba en l'anyo 1899 en a que nombran los crespiellos:
  De Chisahues soi baixato
  de crispillos m'an fartato
  la farina enfarinata
  la sarten amprata
  la manteca furtata
  la del boc prenyata
  y la limosna' la lana.
  
  Referencias
  
  Bibliografía 
    Os crespiellos
  
  Repostería
  Gastronomía d'Aragón
  Platos con verdura