title: Cuallo
text: O cuallo u callo (d'o latín < COAGULUM) ye una substancia present en o cuallar u callar, a zaguera cambra d'o estomago d'os remugadors y que contiene buena cosa d'enzima proteolitica rennina u quimosina. O cuallo se fa servir en a fabricación de queso u formache pa trigar la leit por producir a separación d'a caseína, que representa un 80% d'o total de proteínas d'o siero. Dimpués d'esporanar o siero encalla.
  
  Tamién bi ha atras substancias capables de cuallar a leit como por eixemplo cuallos vechetals obtenius de Cynara candunculus u cuallos obtenius de fongos.
  
  En a Val de Chistau se feba servir como callo tradicionalment o cullestro callau que s'obteneba d'o estomado d'un crabito.
  
  Referencias
  
  Veyer tamién 
  Queso.
  Grullada.
  Cuallada.
  Porán.
  Siero.
  Sineresi (química).
  
  Queso