title: Clara de uevo
text: A clara de uevo (en benasqués cllara d'ou) blanco d'o uevo ye a parti d'o uevo, quasi incolora, que rodía o robillo. En o uevo de gallina a clara ye formada d'as capas de secrecions d'a sección anterior de l'oviducto d'as gallinas mientres o paso d'o uevo. A clara se forma arredol d'o robillo d'os uevos sigan fertilizaus u no. Ye formada d'alto u baixo un 10% de proteínas disueltas en augua. A suya función prencipal ye protecher a o robillo y proporcionar nutrición adicional ta o creiximiento de l'embrión, ya que ye rica en proteínas y quasi no contiene graixa, a o contrario d'o robillo que'n tién muita. Con as claras se fan muitas preparacions culinarias como por eixemplo as mousses.
  
  Referencias
  
  Bibliografia 
   McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004, edited by Vinay.
   Gilbertus. Compendium Medicine Gilberti Anglici Tam Morborum Universalium Quam Particularium Nondum Medicis Sed & Cyrurgicis Utilissimum. Lugduni: Impressum per Jacobum Sacconum, expensis Vincentii de Portonariis, 1510.
  
  Uevo