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text:
CINTA SENESEという絶滅しかけた豚肉をここまで再生した彼らの想いに感銘をうけて、食材の職人さんと、調理の職人さんの意地比べです(笑)。CINTA SENESEは数件生産者さんがいまして、ペペロッソにはRENIERIという生産者さんのCINTA SENESEを入れています。RENIERIのCINTA SENESEの生肉は、日本でペペロッソにしかありません。
BASE PASTA CACCIO E PEPE
A word to the customers
We will deliver the “food culture” of Italy!
What I learned in Italy
When I was in Italy, I learned the concept of ‘regeneration’ that began during the Renaissance era.
In a deeper sense, it means to start again beautifully.
Based on the culture rooted in each area, it means to live as a human being with a rich heart and soul.
The idea of ‘slow city movement’ and ‘slow food’.
The importance of protecting the unique lifestyle of the city itself, which is the origin of Italian local cuisine.
“What is important in cooking”
To express Italian regionalism without hesitation.
The mission to express the tradtions completely, preserve it, and continue it in a more refined form.
It is important that the traditional Italian food, which may seem difficult and complicated at first glance, is made tempting and fun to teach others.
We believe that the act itself is the act of leaving a new tradition.
“Cooking at PepeRosso with a story for each dish”
I always want to deliver the highest peak of Italian ingredients.
I think that one of the charms of Italian regional cuisine is to maximize and raise the appeal of the ingredients through ingenuity.
I also think that the basis of the “cooking method” is what brings the best performance among the limited ingredients.
Under such circumstances, CINTA SENESE is one of the ingredients that Italy itself must recognize. I would like to deliver a piece of hand-salted Italian ingredients at Ikenoue, Japan. It is a challenge for me, as a Japanese person, to sublimate the ingredients that have already been beaten in Italy into works that have been further refined in Japan. I thought about the meaning of Japanese people making “Italian food” in Japan. There are things that only Japanese people can do. There is no new evolution in the Italian imitation. It is a part of the challlenge of making delicious dishes here in Japan, following tradition.
Impresssed by their thoughts on the renewal of the endangered pork called CINTA SENESE, there are comparisons of the craftsmen of the ingredients, and the cooks.
There are several producers of CINTA SENESE, and PepeRosso gets it’s CINTA SENESE from a producer called RENIERI. Ham, salumi and CINTA SENESE from RENIERI can only be found at PepeRosso in Japan.
We hope you enjoy the trust, bonds and stories won through the local exchanges in the flavors of the different types of meat.
The white kidney beans we use are ZOLFINO’s beans. It is a white kidney bean that represents the ocal are of RENIERI. This is truly a gem, that RENIERI sent me.
Together with their passion, we are offering RENIERI as a plate that you can fully enjoy.
Cjarsons are like the expression of joy that is the root of home cooking.
They are a type of ravioli that tends to change shape depending on the village or town.
I would like to introduce the ravioli coarsens from the Carnia region.
Cjarsons’ shapes change not only depending on the town or village, but also depending on the home too. This made me realize the strong commitment and affection ravioli has in each household. The love for ravioli in the Carnia region is deep, to where it feels like Carnia co-exists with cjarsons. Such love-filled ravioli cjarsons.
I think ravioli is ful of dreams and love.With my love for Italian local food, I proposed a ravioli cjarson whose contents are more packed than bread. Ravioli is the expression of “shapes”, and was born to be loved. Since then it has been refined, and remains being passed down to each generation, expressed with “shapes” that are packed with “feelings”. I have chosen to disseminate one of the interpretations. Cjarsons that are packed with “love”.
The origin of Italian local cuisine is the‘Mamma’ cuisine. Because of this era, food reaffirms love.
BASE PASTA CACCIO E PEPE
Creating a new history for local restaurants.
An innovative movement to create a new point in history for pasta. It is no exaggeration to say that it this is a change in the long history of pasta, and an innovative move towards “function”. A movement to make a new [national food].
Italy has many shapes when it comes to pasta, and each are unique to different parts. With just one look at the shape, you can tell the origin of the pasta. Pasta absorbs the local culture and expressed regional characteristics.
Therefore, in light of the historical background of Italian pasta, we propose BASE PASTA as a new form of Ikenoue’s local cuisine.
“What I want to convey in PepeRosso”
In honor of the strong attachment to the strong hometown of Campanilismo, which is peculiar to Italians, I would like to hone the place called “Ikenoue” where PepeRosso is, with the identity of “current Italian regional cuisine”. We believe that tradition lies not only in practicing, but also in continuous innovation.
I would like to dig deeper into a number of historical Italian food cultures that have not yet entered Japan, and spread them even more. Each town and village has a food culture that must be protected by the local people.
I want to polish and express that feeling and tension that I felt there, here in Ikenoue, Tokyo, Japan.
[My thoughts on Italian food]
Italy has differenct climates, and different climates depending on the regions, and dishes have many different colors to match.
There are still many dishes and cultures of Italy that are not well known in Japan yet, so I would like to convey them in a PepeRosso atmosphere with my own interpretation.
I’ve never been to Italy because I haven’t had much experience in restaurants yet, but I like reading books to absorb the knowledge and also see the dishes of my seniors to learn more about the local cuisine and it’s history.
Also, I would like to visit Italy soon so that I can get a deeper undferstanding of the food culture behind the food, and experience the local food, culture, wine and atmosphere.
When I was a student, I worked part-time at an Italian restaurant to make drinks. At the time, I was fascinated by the fact that I had the chance of practicing and that the chef taught me that Italian wine was delicious, and I also learned to drink, and drink.
Italian wines are so diverse that it is impossible to know al about them due to the combination of many different indigenous varieties.
The pleasure of finding your favorite wine never ends, and it can be said that you can easily find a cost-effective wine that tastes surprisingly good.
PepeRosso has a variety of wines that play a leading role. We will study further so that we can make use of the selected wines, and also propose not only wine, but also others such as grappa, craft beer, liqueur, etc. that you can enjoy deliciously, while also proposing good combinations to go with them.
[What to be careful with service]
Carefuly and kindly entertain guests that are invited to your home. You can break down the story of food culture that is behind each dish and interpret it by yourself, while telling it in a way that the customers can experience only at PepeRosso. That is the type of service person we aim to be.
Enjoy PepeRosso’s local Italian cuisine in a comfortable space where you can relax without having to stretch your arms. I would like to help you with that.
[For the future of Italian food industry]
By showing the ocal food, tradition and culture as they are, I would like to disseminate information that will allow us to gradually introduce what was unknown until now in Japan.
We at PepeRosso do not forget about this and respect our vendors, producers and their lives, and are trying to find more efficient ways to use local ingredients as much as possible, as efficiently as possible.
The ‘sow food movement’ started in Italy. We review the fundamentals of eating habits and food culture, and provide high-quaity food while preserving traditional Italian ingredients and cooking methods. In the atmosphere of PepeRosso, I will act as a service person, being aware that I can offer it while explaining the points I am devising.
そんな時、イタリア人に「イタリア料理って何が大事なんだろう?」と聞いてみた事がありました。
すると彼らが言っていたのは「amore」と「passione」の2つ。つまりは「愛」と「情熱」。
え?となり衝撃が走りました!僕は全然理解していないではないかと、、、
その時ようやく自分の中のイタリア料理とは気持ちそのものなんだと、自分のやって来た事を駆使して、さらにもっと良くする方法を考え、学ぶ、その繰り返しこそが「愛」と「情熱」をもつことではないのかと解釈しました。
「amore」と「passione」がある限りいつまでも終わらない、それがイタリア料理の魅力です。
数年前イタリアに1カ月一人旅に行きました。
イタリア人のホスピタリティは日本人のそれとまた違う良さがありました。
彼らは家族や友人の様にもてなしてくれ、あったばかりでも本当にフレンドリーにしてくれました。辿々しいイタリア語でも話すと嬉しそうに対応してくれ自身にもなりました。
また、イタリアの人達は人生の楽しみ方を分かっているのではないかと思います。
食べる、遊ぶ、笑う、飲む!それらを中心に考えて生きるからこそ、楽しめるのではないかと、日本にいると忙殺されがちだった事が実は大切だったのではないかという事を学びました。
・お客様にとって最高に楽しい時間を作る事
・その為に僕たちに何が出来るのかを日々考え続ける事
・なるべく一人ではなく皆んなでやれる様に工夫する事
これからのイタリア料理界について
今一度、伝統料理が注目されると思います。
ですがそれをそのままお店で出すのではなく、そこに自らの背景やアイデンティティを反映させる事で「僕達は伝統をこう解釈しました」と言うようなモノになって行くように感じています。
知識の正解ではなく、そのお店が伝えたい事を表現しつつも伝統と新しい技術をいかに組み合わせ、創作ではない、進化した伝統料理に出来るかが課題になると考えます。
自分の好きなabbinamento
Tagliatelle al ragù di Bolognese
Lambrusco di Sorbara
あるお客様がやっていた組み合わせ。エミリアロマーニャ州の料理は僕が初めてイタリアの地方料理に目覚めた場所でもあり、その方には本当にお世話になっていて、初心を思い出し、感謝の気持ちを忘れないようにしたいと思っているからです。
サステナビリティ に対して
・そもそも、サステナビリティ とは何か?
持続可能性、または持続することができるという意味であり、概念である。
なので重要になるのは何に対してのサステナビリティ か?であって僕たちの場合、『食』に対してと言う事になる。
また、「将来の世代のニーズを損なう事なく、今日のニーズを満たす。」と言う中々簡単には答えが出ない事でもある
・食のサステナビリティ について
フードロスやプラスチックの袋やカトラリーなど食に対してのサステナビリティ は枚挙にいとまがありません。
僕たちが住んでいる日本でも、毎年の様にやれケーキだの、お節だの、恵方巻だのと廃棄前提で大手のコンビニやスーパーが予約を取ります。ノルマを課す事で売上げを確保し、余ったら廃棄、トータルで利益になっていればOKと言う考え方の様に見えます。
確かに利益は大事だし、利益の追求こそが企業の本分である事は理解出来るのだが、どうにも賛成出来ないのです。
何故ならば、僕の考える利益とは単純なお金の計算では無いと思うからです。
また、『食』という人間の生活には欠かせないものであるからこそ、サステナビリティ の意識は不可欠なものではないでしょうか?
確かに今や外食した方が安上がりだったり、コンビニで受け取れた方が便利だったりと簡単に生活から切り離せないものとなってしまいました。
ですが2020年現在、袋を有料にしたり、プラスチック製の袋やカトラリーを紙製にしたりと国内外問わずサステナビリティ を実現させようとする動きがあります。フードロスについても見直され始め、廃棄を最小限にする食材の使い方や完全予約制のお店、コース料理のみのお店も増え、日本にも食のサステナビリティ の波がやって来たのではないでしょうか?
この波をただのファッションとして利用するのでは無く、一人ひとり、1店舗1店舗が意識し続け『将来のニーズ』を作り上げる事ができるのが今を生きる『食』のプロフェッショナルである我々であると考えます。
課題はまだたくさんありますが、解決策を世界中で発信し、共有する事が実現の近道になると思います。
Mihara Shuhei
[Feelings on Italian Cuisine]
The first part-time job I did when I was a high school student was at a pasta shop.
So that was my first experience touching a part of Italian food, and since then I was taught about the charm from many people.
The more I learned, the more interesting it was, and the completely unkown world spread before me.
After that, even though there were twists and turns, I continued to study Italian food, and after a little bit over 10 years, I thought I had learned it myself.
At that time, I asked an Italian, “What is important about Italian food?”
They answered with words such as “amore”, and “passione”. In other words, “love” and “passion”.
Huh? I was shocked! I didn’t understand at all…
At that time, it finally felt the feeling of Itallian food on my own, while thinking and learning how to make it even better by making full use of what I had learned, and always using “love” and “passion”.
As long as there are “amore” and “passione”, the charm of Italian cuisine will never end.
[What I learned in Italy]
A few years ago, I traveled to Italy for a month alone. The hospitality of Italians was very different from that of the Japanese. They even treated people they had just met as if they were family and friends, being very friendly. They spoke to me in an easy-to-understand way, which made me feel more like myself.
I also think Italians know how to enjoy life.
Eat, play, laugh, drink! I learned that I could enjoy it because I lived focusing on those things, and that it was really important that I tend to be overwhemed in Japan.
[My theory on service]
– Making the most enjoyable time for customers
– Continue thinking about what we can do for them
– If possible, make it so that not only one person, but everyone can do it.
[About the future of Italian food industry]
Once again, I think traditional food will be the focus of attention.
However, rather than putting it out in the store as it is, by reflecting its own background and identity there, it fees like we are going to become something like “We have interpreted tradition as such.”
I think the challlenge wil be how to combine tradition and new technology while expressing what the restaurant wants to convey, and how to create an evolved traditional dish while staying down to the roots.
[My favorite Abbinamento]
Tagiatele al ragu di Bolognese
Lambrusco di Sorbara
This is a combination a customer once did. Emilia-Romagna cuisine is aso the first place I’ve been awakened to Italian regional cuisine, and I’m really indebted to him, and am very grateful.
[Sustainability]
-What is sustainability in the first place?
Sustainability, or the concept of being sustainable, is a concept.
So what is the importance of sustainability? In our case, it means “food”.
Also, it is not easy to get an answer just by saying “Meet today’s needs without compromising the needs of the future generations.”
[About food sustainability]
The waste of foods, such as food loss, plastic bags and cutlery is endless.
Even in Japan, where we live, every year major convenience stores and supermarkets make reservations for disposal and dispose of cakes ehomaki, pastries and many others. It seems that the idea is to secure sales by imposing a quota, and if there is a surplus, its OK to discard if it makes a total profit.
Certainly profits are important, and I understand that pursuing profits is the core of any company, but I cannot agree.
Because I think profit is not a simple money calculation.
Also, because food is an indispensable part of human life, isn’t a sense of sustainability essential?
– Then what shoud we do?
Certainlly, nowadays it is more difficult because its easier and cheaper to eat out, and convenient to buy at convenience stores.
However, as of 2020, there is a movement to realize sustainability both in Japan and overseas by paying for bags, and replacing plastic bags and plastic cutlery to paper. Food loss has begun to be a major concern, and the number of restaurants that use al of their ingredients to minimize waste, reservation-only restaurants and course-only restaurants have been increasing, so the wave of food sustainability might have already arrived in Japan.
We think that we, who are “food” professionals living in the present, are able to continue to be aware of each and every store, and create “needs for the future” rather than just using this wave of sustainability as fashion.
There are stil many challenges on the way, but I think the shortest way to realize it is by dissemniating and sharing soutions around the world.
[Birthplace] Kiyama-cho, Miyaki-gun, Saga prefecture
[Hobbies] Knife sharpening, eating out, drivingm, reading, traveling
包丁研ぎ、食べ歩き、車、読書、旅
イタリア料理に対する思い
イタリア料理を始めて色々な郷土料理がある事を知りその魅力に惹かれ、イタリア料理を勉強しだし、その地域性や歴史を知り改めてイタリア料理の奥深さに考えされられる日々です。 なによりもその美味しさに感動してイタリア料理が好きになりました。
イタリアの現地で学んできた事
今回イタリア研修では各州の色々な生産者や人達が本当に親切にしてくれた事が印象に残ってます。まず最初に訪れたトスカーナの生ハムをやサラミを製造するrenieriでは生ハムの製造過程を時間をかけて教えてくれたり、自社の育ているチンタセネーゼの牧場も案内していただいた。また現地のいきつけのレストランでの郷土料理をいただいた。
北イタリア、フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州フォルニアヴォルトリで『チャルソンス』を教えていただき、そこでのみんなとの食事。エミリアロマーニャのワイナリーZavalloniでのワインの製造見学、地元の案内Zavalloniの家族と一緒に食事をしてピアディーナの食べ方なども教えていただきました。
パルミジャーノの工場でも私達が分かるまで一生懸命に自分達の作るもの説明してくれた事。モデナでのランブルスコのCorte Manziniでの製造見学やモデナのバルサミコの製造見学では100年熟成されたバルサミコを味見させてもらった。サルデーニャでのワイナリーやカステルサルドでの伝統工芸品のチェスティーナの作り方を教えていただいたり現地の子ども達と遊んだり、シチリアのトラパニでは昔からの自然を使ったの作り方での塩田を見せていただいた。
言葉にすれば切りのないくらいたくさんの事を自分達に一生懸命説明して教えてくれた事。そうして思い込めて作られた物に対して自分達も一生懸命に伝えていかなければならないと思いました。
そしてイタリアでたくさんのレストランで食事をして観光地のレストランや街のレストランやワイナリーのマンマの作ったパスタ食べたけれど、やはり思いのこもった料理は美味しいし食べる側には伝わると改めて感じたイタリア研修でした。
料理を作る上で気をつけている事
やはり今回のイタリア研修で感じたイタリアをペペロッソらしく表現できるように作る事と各地方での調理方法から味の構成、土地の気候などによる塩、バター、チーズ、オリーブオイルの使い方に現地の特徴が出るようにしてます。
そして一番大事なのは伝えるという思いを込めて作ること、一つ一つの食材が思いを込めて作られたものなので、それをお客様に伝える事が自分達の使命だと思います。
ペペロッソにて伝えたい事
ペペロッソではイタリア郷土料理を歴史を含めて伝えていく事もそうだと思いますが、お客様にまず楽しんで帰っていただきたいと思います。イタリアという国イタリア料理を好きになっていただきたいし、イタリア郷土料理を色々な方に知って頂くためにも楽しめるお店であるようにしたい。
そして三軒茶屋という土地にあるイタリア郷土料理店、「イタリア郷土料理×三軒茶屋」という方程式を使ってたくさんの人にペペロッソらしいイタリア郷土料理というものを伝えていきたいです。
Ogasawara Yuji
[My thoughts on Italian cuisine]
My days pass by learning about Italian food, being attracted to the charm of the various local dishes, learning about the depth of each dish and the history and culture behind every ingredient. Above all, I am impressed daily by the deliciousness of Italian food, and I love it.
[What I have learned in Italy]
During my training in Italy, I was impressed by the fact that the various producers and people in each province were so kind. First of all, we visited Renieri, a company that makes Tuscan ham and salami, and they taught us about the long process of making ham while also introducing us to their farm of CINTA SENESE. Additionally, we also had some local cuisine at a local restaurant.
We had a meal with everyone at the “Charsons” in Fornia Voltoli, Friuli-Venezia Giulia, Northern Italy. We also visited the winery Zavallloni in Emilia-Romagna to see how they make wine, and had a local guide with us eat with the Zavalloni family, and we were shown how to eat piedina.
Even at the parmigiana factory, they worked hard to explain what they were making until we completely understood. At the manufacturing tour of Corta Manzini of Lambrusco in Modeno and the manufacturing tour of Balsamico in Modena, we had a taste of a 100-year-old balsamico. We were also shown how they make wine at the wineries in Sardinia and Cestine, did traditional crafts in Castelsardo, played with the local children, and we were shown how they traditionally make salt at the salt fields in Sicilian Trapani.
In other words, they taught us so many things that I couldn’t help but learn as much as I could. I thought we had to work hard to convey the products that were created with that in mind.
I ate at many restaurants in Italy, whether they were local restaurants or places in touristic spots, and also had local pastries made by the Mammas at the winery. Again, I felt that the food was delicious and also thought of it as part of my training.
[Things to watch out for when cooking]
After all, I try to convey the feelings I felt in Italy in a PepeRosso way, whether it is the cooking methods of each region, or the composition of taste, or the chracteristic of the local areas in how to use salt, butter, cheese, olive oil depending on the climate etc.
And the most important thing is to make it with the thought of communicating, because each ingredient is made with all our thoughts, so I think it is our mission to convey that to our customers.
[What I want convey in PepeRosso]
I definitely think that PepeRosso is a place where you learn about Itaian culture and have delicious Italian traditional cuisine. But I would like our customers to enjoy their experience and go back home satisfied. I would like PepeRosso to become a place for them to learn about Italy, and love Italy, and learn more about Itaian food!
I would also like to tell people what the Italioan cuisine at PepeRosso is like, using the equation “Italian cuisine x Ikenoue”, an Italian restaurant located in Ikenoue, Tokyo.
Birthplace       Kochi, Japan
Hobbies          Touring Japanese candy shops
なぜイタリア料理なのか?
古代ローマ時代から多民族を支配し時に侵略されてきた歴史背景から様々な郷土料理が存在するその多様性。
その魅力を10数年前にオープニングスタッフとしてお世話になった、南麻布incanto(インカント)の当時の料理長の小池教之シェフ現在Osteria dello Scudo(オステリア デッロ スクード)のオーナーシェフから教えられ、すっかり魅了されたのがきっかけです。
その前にバーデンダーとして勤務していた、表参道Káppas(カッパス)でも提供していたイタリア料理にまだまだ自分の知らない歴史と奥の深さと面白さがある事に心の底から熱くなれるものを感じました。
『いまでも知らない料理がまだまだある事の喜び。』
大好きな漫画や小説に終わりが無いような感覚です。
自分が生まれ育った日本の食材とイタリア料理の調理法の相性の良さもイタリアンが好きな理由。
そしてイタリア料理の根源にあるのは『家庭料理』である事。
貧しい中で創意工夫から生み出された料理が料理人の手により発展され、今ではレストランの一皿になり、世界中で作られているそのストーリーが大好きです。
なぜサービスマンなのか?
〜サービスマンのやりがい、魅力とは〜
シェフの想い、生産者の想い。
色んな想いも料理の味の一部です。
料理人がどんなに美味しい料理を作ってもお客様に届けるサービスマンがそれをキチンとお客様に伝えきれなければ料理の魅力は半減してしまいます。
そして合わせるワイン次第で料理は何倍にも美味しくなります。
逆に合わせられなければ料理もワインも台無しになってしまいます。
お客様に料理を美味しく感じて頂けるかはサービスマンにかかっているんです。
料理とワインが好きな人間にとってこれ程やりがいのある仕事が他にあるでしょうか?
レストランは様々なお客様がいらっしゃいます。
若い世代のカップル、ご家族、ご夫婦、そして普段接することのない著名人や大企業の社長さん。
様々な方達に接客しその方達とお話する事でいろんな情報に触れ知識を深め、刺激を頂ける。
いろんな角度から料理とワインのコメントを頂けそれを自身にフィードバックすることで成長することができる。
性別・年齢・職業問わずある種この職人的仕事をありがたい事にリスペクトして頂ける。
自分のモチベーション次第でこれほど人としての幅を広げられる仕事はなかなか有りません。
イタリアワインの面白さ
数百種存在する土着品種のバリエーションの豊かさが最大の魅力です。
ギリシャ人が南イタリアにもたらした品種、スペインに支配された時代に持ち込まれた品種など歴史的背景から様々な品種のルツボ。
イタリア半島が南北に延びているので冷涼な気候と温暖な気候のエリアが存在し、その真ん中にアペニン山脈がある事で海と山の距離が近く標高の高低差の激しさが局地的微気候を作り葡萄に多様をもたらし、更にワインのバリエーションは豊かになります。
自ずと合わせやすい料理も多く、イタリア料理に限らず我々が世界に誇る日本料理とも相性が良い。
中華の醬などとも結びつきやすい。
おでんや肉じゃが、焼き鳥とも楽しめる。
僕がイタリアワインに携わり10年以上。
勉強し始めた当時から時を経て、栽培技術・醸造技術は向上し、
ワインの味わいやスタイルも変わり、
ハイブリッドの新たな品種も生み出され
勉強する事にも終わりがありません。
イタリアワインの進化はこれからも目が離せません。
世界の中での日本ならでのサービスとは?
1)もてなしの精神の美
控えめながら距離感をしっかり保ち、ゲストファーストの中でも自分たちの想いは伝える。
扱う食材、ワインはキチンと調べてお客様へお伝えすることができる。
日本古来の伝統文化・芸能・スポーツにおいて『立ち振る舞い』に趣をおくことに慣れ親しんできた我々日本人サービスマンにしか表現できない動きの美しさがある。
これらは他の国にはない『日本ならではのサービス』ではないでしょうか。は
ペペロッソとの出会いと、これから
Káppas、incantoと修行を積み
代々木上原il Pregio(イルプレージョ)にて立ち上げから8年間(2020年4月15日まで)マネージャーとして在籍。
コンセプトと店名にもあるプレージョとは
の意味を持ち、Pregioという言葉をお店のコンセプトにサービスと料理を表現し、想いを伝え続ける。
バーテンダーからレストランのサービスになるきっかけをくれたincantoのようなイタリア郷土料理を提供する店でもう一度働きたい。
よりディープなイタリア食文化を発信できるソムリエになりたい。
私自身がまだまだ勉強不足ではありますが、ワインを勉強したい若いスタッフへイタリアワインの知識とワインを扱う技術を伝え彼らのスキルアップをサポートしていきたい。
この数年考えていたそんな想いを形に出来る料理を提供し、豊富なイタリアワインを在庫し、池ノ上で店も料理も更にパワーアップしたペペロッソからのオファーをお受けいたしました。
ご存知の方もいらっしゃるかと思いますがペペロッソの今井和正シェフはincantoで同じ釜の飯を食った仲。
その頃から料理のセンスが抜群、誰よりもイタリア郷土料理愛に熱い男だった彼。
積んできた経験を掛け合わせ、
・イタリアワインのペアリング
そして新たな取り組みとして
・私のバーテンダーの経験を
活かしたノンアルコール
・専属バリスタが提供する
を提供していく予定です。
ただ、移転当初とは異なり現在(2020年4月)はイレギュラーな営業体制となっております。
アルコール消毒・換気・マスク着用の徹底、席間を広く取っての朝7時から夜20時までの店内営業も致しております。
※16時頃から1時間ほどのアイドルタイム有り。ご予約により変動いたします。詳しくはお電話でお問い合わせください。
03-6407-8998
※お酒の提供は19時まで。
Chompyで渋谷から現在のところ半径3km以内のエリアは配達も可能です。(提供時間・エリア順次拡大予定)
https://chompy.jp/
その他デリバリーアプリ・テイクアウトアプリも順次開設予定です。
臨時の酒販免許も取れました!
ので私がお客様のお好みとご予算に応じて選んだボトルワインのテイクアウトも可能です!
ワインの空ビン、空きペットボトル、水筒などの容器をお持ち頂ければワインの量り売りも対応いたします!
※料理・ワインのテイクアウトは原則現金でお願いしております。
新たな職場、そしてこの飲食業界が直面している状況に合わせた新規事業立ち上げのような対応にとスタッフ一同目まぐるしい日々ですが
店内ワイン・テイクアウトワイン共に
「藤本イズム」はしっかりと
感じて頂けるはずです。
そして藤本の「個」ではなく、
ペペロッソのスタッフ総動員での
「ペペロッソイズム」で店内もテイクアウトもデリバリーもおもてなしさせて頂きます。
このようなタイミングではありますが、皆さまと全スタッフの安全・安心を第一にペペロッソで勤務しておりますので今後ともどうぞ、どうぞよろしくお願いいたします。
テイクアウト・デリバリーの新たな情報はその都度アップしたいきますので楽しみにしていてください。
代々木上原QuindiさんのBASEで繋がる「おうち100mlワインセット」
お客様からはわかりづらいかもしれませんが日々ワインを沢山扱うレストランでも、免許がないとワインの販売・通販は法律上できません。
でも、藤本セレクトイタリアワインを通して会えないけど繋がっていたい…
そんな思いを、実は人見知りの私の数少ない飲み仲間である代々木上原「Quindi」のオーナーの塩原弘太さんが見事に叶えてくれました
https://quindi.thebase.in/items/28459776
僕らにはない通販のお酒の免許を持っているのが「Quindi 」さんです。
その免許と塩原さんの知恵をお借りして
「ペペロッソ藤本セレクト・どんなテイクアウトにも合わせやすい100mlワイン3種セット」
を通販でご購入頂けることになりました!!
長々と失礼いたしましたが今後ともソムリエ藤本をどうぞよろしくお願いいたします!!
Why Italian Cuisine?
Italian cuisine has the diversity of which there are so many local dishes that have historical backgrounds leading all the way back to the ancient Roman times.
It all started around a little over 10 years ago, where I had the opportunity to work at Incanto under the guidance of the head chef Minami Azabu, who is the current owner chef of Osteria Della Scudo. Before that, while working as a bartender at Kappas, Omotesando, I had always felt that the Italian food I was serving had a history, depth and fun that I didn’t exactly know, but felt from the bottom of my heart.
“The happiness of knowing there are dishes that I do not know of yet.” kind of feels like the title of a favorite never-ending novel.
Another reason I love Italian food is that the cuisine is very compatible with local Japanese ingredients and cooking methods too.
I also love that at the root of almost every Italian dish is a story that begins with a humble story, yet now is developed and implemented in almost every restaurant around the globe.
Why a service man?
A dish contains various feelings, whether it be the chefs’, suppliers’ or anyone who had a contribution to the dish.
No matter how delicious a chef cooks food, if the service person can’t convey those feelings, the charm of the dish will be halved. On the contrary, depending on the wine you pair with that dish, you can elevate the dish’s taste.
But if you fail, the wine and food will end up both not tasting good.
It is up to the service person to make the food even more delicious to the customer.
So, is there any other job that is so rewarding for a person who enjoys and likes food and wine?
Restaurants have a huge variety of customers. Younger generation couples, families, celebrities and presidents, CEOs of large corporations you don’t usually come in contact with.
Thanks to this job, you are able to meet all these kinds of people, and by talking to them, you can deepen your own knowledge, and inspire yourself with new information.
You are also able to grow, by receiving comments on the food and wine you serve from different angles and views, giving you a better understanding on the cuisine.
Regardless of gender, age or occupation, you can always appreciate the art of an artisan.
All these things, motivates me and makes me realize daily that there is no better job for me.
The Fun of Italian Wine
The greatest thing that attracts me is the rich variety of indigenous varieties that exists in the hundreds.
Crucibles of different varieties from historical background, such as the varieties brought to Southern Italy by the Greeks, or the varities introduced during the Spanish rule.
Since the Italian peninsula extends from North ot South, there are areas with a warm climate and areas with cold climate. And with the Alps extending into Italy straight in the middle, the distance between the mountains and sea, and the height difference between each mountain creats a unique climate, and brings variety to the grapes, which further enriches wine variations.
Italian wine is easy to combine with a lot of dishes, and not only Italian cuisine but also Japanese food, which we are very proud of as a nation. It is even easy to combine with Chinese food too.
I have been involved with Italian wine for over 10 years now. Over the years since I started studying, my cultivation and techniques have improved, the style and taste of wine has changed, new hybrid varieties have been created, and so on. There is no end to studying when it comes to wine. I will always keep an eye on the evolution of Italian wine.
What is the Uniqueness of Japan’s Hospitality in the World?
1) The spiritual beauty of hospitality
2) The amount of hard work and knowledge
3) The beauty of the work
Keep a sense of distance while being modest, and convery your feelings even with the concept of “customers first”.
Every single ingredient and wine we handle can be thoroughly explained to customers.
There is a special kind of service that is unique to Japanese servicemen who have become accustomed to paying attention to every detail and “behavior” of the customers, which is a tradition in Japanese culture, and extends to entertainment and sports.
These are all “services unique to Japan” which in my opinion can’t be found elsewhere.
PepeRosso and the future.
Trained at Kappas, and Incanto.
Worked as a restaurant manager at Il Pregio for 8 years (until April 15th, 2020), in Yoyogiuehara, Tokyo.
The name, Plegio, stands for;
2) Advantage
4) Honor, pride
Continuing along with the concept of “Plegio”, we will continue to convey our feeings by our service and food, with our restaurant’s own concept included.
I would like to work at a restaurant that serves local Italian cuisine, such as Incanto, with inspired me to become a restaurant service man instead of a bartender.
I want to be a sommelier who can convey the deep Italian food culture.
Although I myself am not well-studied, I would like to convey the knowledge of Italian wine, and wine handling skills to the younger staff who want to study wine and inspire to become sommeliers too.
Having received an offer from Pepe Rosso, a restaurant that was able to give shape to such thoughts and has been shaping them for the past few years, had also stocked an abundant amount of Italian wines, and also enhanced the restaurant scene and food of Ikenoue, Tokyo.
As you may already know, the head chef Imai Kazumasa of Pepe Rosso is a friend who we shared the same meals back in my Incanto days.
Since those days, he was a aman with a great sense of cooking and was more passionate about Italian regional food compared to anyone else.
8 years since then…
Combining our experiences gained from different places, we aim to;
Enhance the Italian cuisine in Ikenoue.
Bring a new way of traditional Omakase course into Italian cuisine.
New and unique Italian wine pairings.
And using my experience as a bartender, utilize non-acoholic ingredients for non-alcohol cocktail pairings.
Coffee pairing, provided by our exclusive barista.
However, unlike the beginning of the relocation, the restaurant has an irregular sales structure (since April 2020).
We thoroughly disinfect the restaurant and tools, utensils used with alcohol, continously ventilate the restaurant, wear masks, mantain a safe distance between each customer and ourselves, and take every step to making sure we, and you customers are safe in every moment.
Due to the current situation, our opening and closing timings change.
*We are normally closed after lunch till dinner, which is usually around 1 to 2 hours from 16:00, depending on reservations. For more information, please contact us by phone.
*Food Delivery and Takeout
Chompy: Chompy can deliver to areas within a 3km radius of central Shibuya. (Delivery time and areas will be expanded in the future)
Https://chompy.jp
UberEats: You can also order via UberEats!
Picks: Delivery via picks is also available.
Other delivery apps and takeout apps wil be opnened one after another.
I have recently acquired a temporary liquor sales license! So you can also come and buy wine by the bottle, depending on your taste and budget!
We can also sell wine by weight if you bring empty bottles, plastic bottles, water bottles or such!
*Please note, wine and food sold for takeaway can only be paid by cash.
All of our staff members are currently busy with the new restaurant, and responding to the new situations facing the restaurant industry, such as launching new ideas and tactics to survive.
The concept of “Fujimoto-ism” can be strongly felt when having wine pairings in our restaurant, our having wine for takeaway.
And not only Fujimoto, but also you can feel the “PepeRosso-ism” of the staff when we welcome you to dine at our restaurant, delivery, or takeout.
Although it is the current situation, I am working at PepeRosso with the goal of keeping the safety and security of you customers and all staff as a top priority, so I look forward to your continued support.
Please look forward to new information on the takeout and delivery as it will be updated on the usual basis.
海外に目を向けたのは高校生の時
飲食でやっていきたいと思ったのは20歳の時
おいしいものをおいしくいただいて シンプルに生きていきたいと気づいたのは25歳の時
いつもきっかけになるのはイタリアという国でした
そしてたどり着きましたのは三軒茶屋
日本でも何気なく食べられているイタリアの料理
ペペロッソではそれに付随する背景や文化 受け継いでいる人達の思いをお伝えしたい
そして大切な人達や仲間達との、ほっこりにんまりな食卓になりますように
イタリア現地で学んできたこと
人が人らしく生きる ということを学びました
外から見た、特に私は日本人なので日本から見たイタリアって、のんびり 太陽の下で 美味しいものを家族と食べて スローライフだー パスタだワインだー って ほんわかしている!と 思っていたのです。
でも彼らは、とってもとっても働き者で、とってもとっても人を愛し 土地を愛し そこの空気を大切に生きているのです。
もちろんそれが辛い時だってあるとおもいます。田舎の村だって、若い人が外へ出て行くって。子供が年々減っていくんだって。必死で生きているんだよって。
それでも彼らは自分達の土地を育み、その土地の料理を、その土地の伝統を、どれだけ愛してるかって我々に伝えてくれるのです。
普通のことのように思いますが、そんなことを誇らしげに、嬉しげに我々に教えてくれる彼らはとってもとっても人間らしく 輝いて見えました。
ペペロッソのみんなは一人暮らしをしながら毎日頑張っているのですが、家族と離れて暮らしているのだ、と現地で伝えるとイタリア人はみんなそろって悲しい顔をしたのです。家族と毎日一緒にいて、悲しみも楽しみも共有して、毎日笑いあって大好きな土地で誇りを持って暮らす、彼らはとてもしあわせそうに見えました。彼らにとっては多分、なんでもないことなんでしょうけれど。
胸を張って自分が生まれ育った場所について愛を語れる。それをしあわせと思える。
家族とは、人生とは、愛とは、なんて 人と人について考えてしまう そんな旅になりました。
わたしは未熟者なので答えはまだみつかりませんでしたが 。原点にいるように見えたイタリアの人々の、人が人らしく生きている暮らしを見て、考えるということができたことに感謝。
料理を作るうえで気をつけていること
我々はイタリアの伝統的な郷土料理を伝えています。
その土地の仕立てで、現地の方が食べているものを、ほとんどそのままを。
お客様が料理を口にした時に おや、これは?なんなんだろうか?となるのは良いとして、それを 美味しい!面白い!と、そのひと皿に向き合いながら口に運んでいただきたい。
それが郷土料理店の醍醐味なんじゃないかな、と思っています。
お客様に伝わるひと皿になりますように。
ペペロッソで伝えていきたいこと
何気なく、イタリアンだー ピッツァだー と、身近に感じるイタリアの料理達。
それの真髄を、その土地の方々の思いを、現代まで伝わってきた郷土料理の本物を伝えたい。
一言では言い表せないんだよ、ということを伝えたい。
もちろんそれを伝えられたお客様が満足してくれるのを大前提として。
身近な人であれ不特定多数の人であれ 自己発信すること というのはわたしの今までの人生ではほとんどなかったものでした。
SNSもやっていなかったし、何かを発表するような機会もありませんでした。
ペペロッソはイタリアの郷土料理店です。
たくさんある、人々の思いが詰まったお料理の数々。
生きているうちに食べ尽くせない、調べ尽くせない、こんなお料理があるんだよ、とみんなに伝えきれない…
ということで賄いもイタリアの郷土料理を作ります!
郷土料理を調べて 郷土料理を読んで 作って 見て 食べて 写真を撮って どこかの誰かが へー!こんなのあるんだ!この土地のお料理はこんな風なんだね と見てくれたなら!
そんな思いで日々賄いを作らせていただいています。
気づけばもう1年くらい、毎日賄いパスタを作っていて、上達の2文字は見えてきませんが毎日間違いなく 発信 していたのです。
食べてもらうみんなへの発表、見てもらいたいみんなへの写真のシェア。
毎日 発信を続けていました。
なんでもなーい と思うかもしれませんが1年前の自分には考えられないことです。
誰かの興味になったり、誰かの役に立ったりしていたら それはもうなんとも嬉しいことで 毎日発信を続ける意味になることで そうであればいいなと願っています。
下手なりに続けたいと思います。私のライフワーク。
with fermentation, the world will be as one  (発酵で世界をひとつに!)。
『イタリアで学んだこと』
La vita è bella!
美味しい料理を作ることはもちろん大切なことです。そして、それをいつ、どこで、誰と食べるのかということ。
世界中から集まったいろんな人たちと1つのテーブルを囲みワインをシェアしながらお腹いっぱいおいしいものを食べる。そんなしあわせな時間の過ごし方があります。
2015年8月から2016年11月までピエモンテ州ポレンツォにある”Università degli Studi di Scienze Gastronomiche” (unisg=食科学大学)の大学院に留学して-food culture & communications-について学びました。
食科学大学はスローフードとの関わりの強い大学で食に関心の高い学生がイタリア、ヨーロッパを始め世界中から集まる大学でした。
イタリア留学というと料理修行かと思われがちですが、学んできたのは料理そのものではなく”ガストロノミーサイエンス” です。
日本語では食科学と訳されるもので、一皿の料理の作り方や美味しさを追求するだけではなく、その裏側にある地域の食文化や生活習慣、料理そのものの成り立ち、使われる素材のserendipityと必然性、料理法、生産者の哲学などひとつの料理が出来上がるまでに関わる全てのものを人文科学的に捉え考察します。
ポレンツォにある大学での講義は単純に覚える座学だけではなく、ヨーロッパ各国のチーズやサラミや生ハム、ソーセージと言った加工肉、ワイン・ビール・シードルなどの醸造酒、グラッパ・ブランデー・ウイスキー・コニャック・アルマニャックなどの蒸留酒のテイスティングの講義や課題となるイタリアの地域固有種ブドウで作られたワインをくじ引きで渡されて自分で合わせる料理を考えて準備するfood & wine pairing の試験など実際に体験しながら自ら考え、体感し学ぶことが多かったです。
また、キャンパス内での講義だけではなくstudy tripとしてイタリア国内3ヶ所(Emilia Romagna, Toscana, Puglia) アンダルシア地方(スペイン)、ロンドン(UK)に研修旅行に出かけ伝統的な製法を守る生産者や地域固有の食文化/食材、郷土料理のレストランなどを訪問して講義で学んだ事と現実をリンクさせるとともに、これからの課題や現在の問題について考える時間を持ちました。
5回の研修旅行の中でも特に印象的だったのはスペインの南部Andalucía地方のConil de la Fronteraの漁協です。コニールデラフロンテーラを訪問するまでは「日本以外では自分で釣ってくる以外に鮮度のいい魚は手に入らない」と思っていましたが、Andalucíaに行ってからは意見を改めました。
(ある客員教授と魚の締め方について、食材の鮮度と殺される魚の福祉(残酷さ)について激しく論争したがあり、鮮度を保つための〆方とanimal welfareは別の話しだと分かってもらえなかったことがあり、水揚げされた魚が窒息死するまで放っておく方法と活締めどちらがより安楽なのか… きちんと〆ることで食材として引出されるうま味の最大値が跳ね上がることなどが、結局は”残酷”だからあり得ないと片付けられたことにいまだに納得がいっていないことはさておき)
コニール デラ フロンテーラ漁業協同組合の漁協長をはじめ地元漁師グループは日本まで魚の締め方を学びにきてより良い鮮度で魚を届けるということと活〆にした魚にタグをつけてブランド化して販売することを始めていました。有限な海の資源をより良い商品として流通させるとともに各漁師の収入を底上げするというサステイナブルな活動に取り組んでいます。ジブラルタ海峡にもほど近い北大西洋岸のConil de la Frontera は魚種も豊富で訪れた時にはマダイの仲間やイシモチ、タコ、イカ、赤エビ、ウツボなどが水揚げされていました。
なかでもある漁師さんが朝獲ってすぐに活締めしたウツボのから揚げは絶品で、わざわざ訪ねてでもまた行きたい、今度は自分の包丁を持って行って料理したいと夢見ている場所の1つです。
大学のカリキュラム内で学ぶことはオーバーロードすぎるくらい沢山あるのですが、学外での日常生活の中ではそれ以上に多くのことを学びました。
ほとんどの学生は大学からバスで10分ほどの町 ブラ(スローフード本部で有名な町Bra)にアパートを借りて住みます。一人暮らし用のアパートは少ないので、クラスメイトらとルームシェアをして広い部屋を借り、リビングも広いので誰かの家に集まっては料理を持ち寄ってのポッドラックパーティーや郷土料理を振る舞う食事会などが持ち回りでほぼ毎晩開かれていました。
元々”食”への関心が高く料理人や食の分野で働いていた人たちが世界中から集まるので、各々が自らの食文化に造詣が深く、他の食文化に対してもとても感受性が高く関心が強いです。そんな学生たちがそれぞれ自分の地域の郷土料理の作り方や家庭のレシピ、細かなテクニックなどを積極的に情報交換します。
私がよく一緒に料理をしていたのはプエルトリコ、アルゼンチン、メキシコなど中南米カリブ海地域のスペイン語圏からの留学生たちやブラジルからの留学生たちで元々名の知れたレストランで下積みをしてきた料理人もいたりして、野菜の切り方からタマネギの炒め方、様々なソースの作り方、肉の焼き方(※南米ではアサードで上手に肉が焼けないような男は女の子から見向きもされないとスパルタ教育を施されました笑)天然酵母の取り方とサワドゥパンの焼き方、コンブチャの育て方など料理の基本的なことを教わりました。
一緒にさまざまな料理を作りながら、次に何を作ろうかと相談したり、各国・各々の郷土料理の哲学、旬の食材、研修旅行に行った先で仕入れてきた食材とどんなワインと合わせるかなどを大人数でテーブルを囲んで話す時間はとても有意義でなによりもしあわせな時間でした。
世代が違っても、話す言語が違っても、国籍が違っても、文化圏が違っても、いつも輪の中にいられたのは”食”がいつでもボクらの真ん中にあったから。
帰国して随分経ちますが、人生は素晴らしいと思える関係は終わることなく La vita è bella! Non si discute si ama
『イタリア料理に対する想い』
とても身近なイタリア料理。
自宅で作るパスタから手軽なファミレス、ちょっと奮発して出かけるレストランまで。日本食よりもイタリアンを食べる機会の方が多いという方もいるかも知れません。
南北に長い国の形や海に囲まれた長い海岸線、細かな地域性、方言、四季の行事や旬の食材、郷土料理を大切にすることなど日本とイタリアの共通点は案外多いものです。
今はいつでもスーパーで手に入るようになったトマトでも、やっぱり本当に美味しいのは夏の露地物。
あるクラスメイトの話ではトマトの収穫の最盛期に親戚中が集まって1年分のトマトソースを作りビン詰めするという恒例行事があるそうです。日本では少なくなってきてしまいましたが、年末に家族集まって餅つきをする季節行事があります。日伊ともに家族の絆を深める行事のベースに食べる物が繋がっているのも面白いなと感心したのを覚えています。
イタリアンレストランでは経験なくまだまだ料理人としても駆け出しですが、イタリア郷土料理と出会ったのは地球裏側。
青年海外協力隊として赴任していた南米パラグアイでした。2年の任期中に大好きでよく食べていたパラグアイ料理のtallarínとmilanesaが実はイタリアの郷土料理だと知ったのはピエモンテへ留学した後。
南米でタジャリンと呼ばれている卵入りのロングパスタ。元々はピエモンテ州でtajarinと呼ばれているものでした。
イタリアから遠く離れた南米でイタリア移民が繋いだ郷土料理。形は変わってしまっているかもしれないけれど、異なるタイミングで自分が選んだ2つの場所に浅からぬ縁を感じています。
(ミラネサはミラノ風カツレツ)
料理の味はもちろん大切なことです。ただ純粋な料理技術だけでなく、食材の旬や異なる種類のうま味を重ねること、やるべきことは沢山あります。食材選びや下処理、火入れ時間や提供温度、どれだけ完璧に仕上げてもやっぱり敵わないのはおふくろの味(笑)
『ぺぺロッソで伝えたいこと』
誰かのためにおいしい料理を作ること、一緒にテーブルを囲む仲間を作ること、食卓に向かうときのドキドキや次の料理をた待つときのワクワク、そんなしあわせな時間を
日本人とイタリア人 国民性は全く異なりますが、ともにごく当たり前に食事をしながら次は何を食べようかと食べることや食べものの話をしています。食べることの楽しみ。
何げなく生活していると時間に追われて何となくで食事を済ませてしまうことが多くなってしまっていませんか?
時には思いっきりおしゃれして手間のかかった料理をゆったりとした気持ちで楽しむ。
“Tell me what you eat and I will tell you what you are”  食べた物で私たちは作られています。
ただ、身体を動かすために食べるだけではない、愉しみや喜びとしての食。
美食学と翻訳される”Gastronomy”
高価なものや複雑な料理だけがガストロノミーの本質ではありません。
郷土料理に対する愛着や旬の食材に対する感受性。
忙しいから、手間のかかるレシピだからと伝統的なレシピが廃れていくこの頃 、旬でなくてもいつでもスーパーに並ぶ野菜。便利になっていく、いつでも食べられるようになる。「ありがたい」だけど、本当に手間をかけて昔ながらの作り方で作られたおいしさや旬の真っ只中の野菜のシンプルなおいしさ。
気にしなければなんでも無いけど、ホントはとっても特別で有難いこと。
自分の生まれ育った家族や地域の繋がりを大切にしていて、お祝い事のときなどには食べきれないほど色々な料理を用意してワイワイと大勢で1つの食卓を囲みいろいろな話をする。
ひとつ1つの料理のクオリティーの高さはもちろんながら料理技法は異なってもそれぞれの食材への感謝や自然に対する畏敬の念など日本とイタリアの共通性や”ハレの日”にみんなで集まって食べるあたたかな雰囲気、ただおいしい料理を提供するだけではなく、お皿の周りに広がる背景や文化も楽しみながら生きる喜びを感じられるような料理を作っていきたいです!
『料理を作る上で大切にしていること』
今だけ、此処だけ、あなただけ、季節感、ひと皿の背景、食材への感謝、食べておいしいだけでなくて身体に負担のかかりにくい(=消化によい)ものであること。
ものすごく美味しい。家でつくるものとはやっぱり違うわざわざレストランに行ってまで食べたい。食べる価値のある特別な”ハレ”の食事でありたい。
でも、料理はどこまで行っても脇役であって、主役は同じテーブルを囲む人たちの笑顔!
お腹いっぱいになりたいid だけではなく、ゲストが心から満されること時間を提供できるようなホスト側のチームワーク。しあわせな記憶に繋がるBGMでありたい。
それでも、脳裏に刻まれ「いつかまた」と思われる。人生を変えてしまうくらいに充たされる1皿を作りたいと研鑽しているのは料理人としてのego。
今だけ、此処だけ、あなただけ、季節感、ひと皿の背景、食材への感謝、食べておいしいだけでなくて身体に負担のかかりにくい(=消化によい)ものであること。
ものすごく美味しい。家でつくるものとはやっぱり違うわざわざレストランに行ってまで食べたい。食べる価値のある特別な”ハレ”の食事でありたい。
でも、料理はどこまで行っても脇役であって、主役は同じテーブルを囲む人たちの笑顔!
お腹いっぱいになりたいid だけではなく、ゲストが心から満されること時間を提供できるようなホスト側のチームワーク。しあわせな記憶に繋がるBGMでありたい。
それでも、脳裏に刻まれ「いつかまた」と思われる。人生を変えてしまうくらいに充たされる1皿を作りたいと研鑽しているのは料理人としてのego 。
約400年前に豊後佐伯藩初代藩主 毛利高政公が開いた城下町生まれ。関ヶ原の合戦に西軍として参戦した外様大名にも関わらず、明治維新まで存続した唯一無二の素晴らしい港町。
山の容姿が舞う鶴のようだと称された佐伯の城山を見上げて育った。一度も学校名が出てこない素晴らしい校歌を歌う高校出身。
あまり知られていないが8代藩主毛利髙標公が開いた佐伯文庫は蔵書8万冊に及び金沢文庫、足利文庫と並び日本三大文庫と称された。
農地面積は狭いが、日本でも有数のリアス式海岸線を持ち、石高は少ないが海からの収益が大きく「佐伯の殿様、浦でもつ」と言われていたほど豊かな海と港がある。
アジ、サバ、ホゴ、イトヨリ、車海老、赤足海老、うちわエビ、赤海老、モイカ、ブリ、フグ、真鯛、ヘダイ、モンダイ、イワシ、ノコギリガザミ、伊勢エビ、カマス、キビナゴ 挙げきれないほど美味しいものばかり。
温泉はないが透明度の高い楽園のような海岸線がある。
冬場は雨が少なく温暖な晴れの日が続く気候。冬の終わり頃に雨が降る暖かい日が好き。
釣り、サッカー、ファッション、音楽、語学、料理
海や川がすごく身近な遊び場で幼い頃から祖父に頼んでは釣りに連れて行ってもらった。今でも帰省して時間さえあれば魚釣りをしている。都内でも時々シーバス釣りに出かける。
幼い頃から祖父母に『自分で釣った魚は自分で捌きなさい。』と魚の捌き方を教わりさばいていた。魚が好きすぎてもっと上手に捌けるようになりたいと思いイタリアから帰国した後、東京すしアカデミーで江戸前寿司集中特訓コースを受講し江戸前寿司のdiploma を受けている。
社会人になってからサッカーを始めたが、27歳の時にやれるとこまでサッカーをやってみたいと思い南米へ。さすがにサッカー留学は選ばず、看護師として赴任したパラグアイの診療所でボランティアとして勤務しながら現地のチームでプレーしていた。現在も草サッカーをしている。目標はキングカズの年齢までサッカーを続けること。スポーツ観戦も大好きで好きなチームは愛する大分県(大分市、別府市、佐伯市)がホームタウンの大分トリニータ
16歳の時に観た「さらば青春の光」に強い衝撃を受ける。今もmods cultureに憧れている。ビートルズにはじまりthe who,the smiths,the jam,style council,oasis,blur,Travis, Primal Scream,Cast,Coldplay,Radiohead,elbow,the verve,Kula shaker,hurricane#1,Adele,Noel Gallagher’s high Flying Birds などブリティシュをこよなく愛している。中学生の頃からギターを弾いている。世界を変えられるほどの才能が無いことにはとっくに気づいているが好きで続けている。
幼稚園児の時に英語を始めたおかげで英語を使うことに抵抗がない。ただし、ほんとはQueen’s  Englishのアクセントで話したい。
27歳でスペイン語を始めてパラグアイでの2年ではそれなりだったのにイタリア留学の1年間アルゼンチン、プエルトリコ、メキシコからの友人たちといつも一緒にいたおかげでほぼ完璧に話せるようになる。その代わりイタリア語は旅行会話程度。いまの目標はもう1つ違う言語をなんのストレスもなく話せるようになること。もっといろんな人とダイレクトに話したいと思っているが、人見知りなので初対面の人に自分から話しかけることはほぼない。
料理が大好きだが、一番好きなことを仕事にしたくないと思っていたりいろんな職種をやった挙句、料理研究家としてのキャリアをスタートした。時流の波に乗り順調な滑り出しだったが、やっぱり圧倒的に経験が足りないと思いコックとして働くことを決意。初めて働いたレストランのシェフから会った初日に言われた『料理人としてのキャリアはないかも知らないけど、今までにやってきたことはお前の作る料理にも繋がっている』という言葉を信じている。自分で食べられる量よりも作りたいものがあることの悩みが一気に解決。休みの日も結局ずっとキッチンにいる。
Ismael WHITEHEAD
A word to the customer
Join me on a journey down my Italian roots!
Thoughts and feelings on Italian food
Love. Delicious. Tasty. Passionate. Emotional. Mind blowing. Innovative. Traditional.
All these feelings, thoughts and more are what goes through my head and heart every time I take a bite into any Italian dish, whether I’ve had it before or not. Whenever you have traditional Italian food made by people who put their heart into it, you are always able to feel their emotions in the dish. I always enjoy having local, traditional Italian food, as it reminds me of my own roots. Sometimes I could just close my eyes and see myself at my nonna’s house eating her delicious gnocchi, or my nonno’s risotto! And those are exactly the feelings I want people who eat our food to feel when they eat our food.
Things I keep in mind while cooking
What I always keep in mind is that not only do I want customers to enjoy the flavors of our dishes, but I also want them to have an unforgettable experience with every plate and glass that comes to the table!
I want customers to realize Pepe Rosso is not only a restaurant to dine at, but also a ‘home’ they can come to, enjoy their time, forget they are in Japan and feel as if they were at a local home in Italy.
What I want to say as a member of Pepe Rosso
As a member of Pepe Rosso, I want to be able to have our customers learn about Italian culture while eating. Pepe Rosso is not only a place to fine dine at, but also a place to learn, have fun and feel at home.
I want to create a space where every customer, whether newcomer or regular, look forward to their next dish and what they will experience with it.
I am an Italian-American, born in the U.A.E and raised in multiple countries. Growing up with an Italian mother, I always loved all the dishes she would make and found every recipe to be extraordinary. After becoming a teenager, I realized that I had a talent for cooking and that people enjoyed my food, so I decided to use that talent as a career.
I can speak around 5 languages, and having travelled to many countries I love interacting with different people of different cultures, learning about them and also their food!
After coming to Japan in 2016, I started my life here in Kyoto, and then decided to stay here as Japan is not only a unique country with an esteemed and old heritage, but also a culinary destination every chef desires to go to.
Experimenting with ingredients at home, travelling, gaming, movies and occasional sports.
Müşteriye Söz
İtalya kökenime doğru yolculuğuma bana katılmaz mısınız?
İtalyan yemeğe olan his ve düşünceler
Sevgi. Lezzet. Tutkulu. Duygu dolu. Akıl almaz. Yenilikçi. Geleneksel.
Ne zaman İtalya yemeğini yesem, daha önce yemiş olsam da olmasam da bu duygular ve dahası aklıma ve kalbime gelir. Yaptığı yemeğin içine duygularını ve hislerini katanın yemeğini yiyince, o yemeğin içindeki duyguları bir şekilde hissedebiliyorsun. Geleneksel İtalya yemeklerini yemeyi seviyorum, çünkü bana kendi köklerimi hatırlatır. Bazen oluyor ki yerken gözlerimi kapatsam, kendimi anneannemin gnocchi’sini yerken, ya da dedemin risotto’sunu yerken hissedebiliyorum! Bu duyguları da müşterilere hissettirmek benim dileğim.
Yemek yaparken aklıma tuttuğum şeyler
Müşterilerin sadece yemeğin tadını beğenmeler değil de, masalarına gelen her tabakla hayatları boyunca unutamayacakları bir tecrübe hissettirmek istiyorum!
Pepe Rosso restoranımızın sadece bir restoran olduğundan ziyade, gelip eğlenebilecekleri bir ‘İtalyan Evi’ olduğunu, girdikleri anda sanki Japonya’dan çıkıp İtalya’ya girmişler gibi bir duygu yaşatmak istiyorum.
Pepe Rosso personeli olarak aktarmak istediklerim
Pepe Rosso personeli olarak, müşterilerin İtalya yemeğini, kültürünü ve tarihini öğrenip o an yemeği yerken hissetmelerini istiyorum.
Ben, yeni de olsa sürekli gelen müşteri de olsa, tecrübe edecekleri her tabağın, her yemeğin anını heyecanla bekleyecekleri bir alan yaratmak istiyorum.
Ben, B.A.E’de doğmuş ve bir çok yerde büyümüş bir yarı İtalyan yarı Amerikalıyım. Annemin İtalyan olmasıyla, küçükken çoğunlukla annemin yaptığı İtalyan yemeklerini yiyip günlerimi geçirdim. Bugüne kadar bile ne zaman yesem hep heyecanla yerim!
Genç yaşlarımda yemek pişirmek için bir yeteneğinin olduğunu farkedip, meslek olarak bunu seçmek istediğimi hissettim.
Bir çok yeri gezip, farklı insanlarla konuşup, onların kültürlerini, tarihlerini ve özellikle yemeklerini öğrenmeyi bayılırım!
2016 yılında Japonya’ya taşınıp, burayı evim olarak seçmeye karar verdim.
Gezmeyi, yemek yemeyi, film seyretmeyi, oyun oynamayı severim.
Ismael Whitehead
A word to the customer
Join me on a journey down my Italian roots!
Thoughts and feelings on Italian food
Love. Delicious. Tasty. Passionate. Emotional. Mind blowing. Innovative. Traditional.
All these feelings, thoughts and more are what goes through my head and heart every time I take a bite into any Italian dish, whether I’ve had it before or not. Whenever you have traditional Italian food made by people who put their heart into it, you are always able to feel their emotions in the dish. I always enjoy having local, traditional Italian food, as it reminds me of my own roots. Sometimes I could just close my eyes and see myself at my nonna’s house eating her delicious gnocchi, or my nonno’s risotto! And those are exactly the feelings I want people who eat our food to feel when they eat our food.
Things I keep in mind while cooking
What I always keep in mind is that not only do I want customers to enjoy the flavors of our dishes, but I also want them to have an unforgettable experience with every plate and glass that comes to the table!
I want customers to realize Pepe Rosso is not only a restaurant to dine at, but also a ‘home’ they can come to, enjoy their time, forget they are in Japan and feel as if they were at a local home in Italy.
What I want to say as a member of Pepe Rosso
As a member of Pepe Rosso, I want to be able to have our customers learn about Italian culture while eating. Pepe Rosso is not only a place to fine dine at, but also a place to learn, have fun and feel at home.
I want to create a space where every customer, whether newcomer or regular, look forward to their next dish and what they will experience with it.
I am an Italian-American, born in the U.A.E and raised in multiple countries. Growing up with an Italian mother, I always loved all the dishes she would make and found every recipe to be extraordinary. After becoming a teenager, I realized that I had a talent for cooking and that people enjoyed my food, so I decided to use that talent as a career.
I can speak around 5 languages, and having travelled to many countries I love interacting with different people of different cultures, learning about them and also their food!
After coming to Japan in 2016, I started my life here in Kyoto, starting my first job at a local osteria called Ostreria e Bar Polenta, where under the guidance of Chef / Owner Ishikawa-san I completely discovered my passion for Italian food, wine and service! From there I had a small training period at PianoPiano in Osaka, which was my first experience at a total fine dining Italian restaurant. After that, I was approached by Chef Imai-san and decided to work at the re-opening of PepeRosso in Ikenoue, Tokyo. His philosophy on food, ingredients and Italian cuisine impressed me dearly and made me realize that PepeRosso was the place for me.
Experimenting with ingredients at home, travelling, gaming, movies and occasional sports.
自分自身イタリア料理と言われてもパスタやピザといった大まかで曖昧にしか知りませんでした。
イタリア郷土料理に触れ、その地方の気候や文化・歴史により料理もそれぞれカラーがある知れば知るほど深い世界なのだということを実感し、とても魅力を感じました。
まだまだ知らないことばかりですが、御来店していただいたお客様にこの魅力的なイタリア郷土料理を楽しみながら味わっていただくために知識をつけてわかりやすくお伝えできるようにしていきます。
「コーヒーは苦い飲み物」という認識をされていることが多く、そのため苦手と思ってしまう方がまだまだ多いように思われます。
そんな食わず嫌いならぬ飲まず嫌いを少しでもなくしていきたいと僕は思います。 今様々な品種のコーヒーが出回っています。焙煎や抽出方法もお店によって様々です。そんな中でぺぺロッソを選んでいただけるよう日々自分の美味しいと思えるコーヒーを心を込めて提供していきます。
自分の気をつけていること
お客様に提供するものはもちろん美味しいが大前提です。
それ以外でコーヒーを淹れる時の姿勢、エスプレッソマシンの扱い方、マシン・マシン周りの清掃等いわゆる自分自身の所作にはとても気をつけています。自分はコーヒーを淹れる動作はパフォーマンスも含まれていると思うんです。よりカッコよくより丁寧に淹れられるように心掛けています。
Nishida Shingo
[Thoughts on Italian food]
I had always thought that Italian cuisine mainly consisted of just pizza and pasta.
But after I got acquantied weith the local cuisine of Italy, I realized that it is a deeper world as I got to know the different colors of the dishes depending on the climate, culture and history of the regions.
There are many things I don’t know yhet, but I’m going to learn more so that customers who come to the store can enjoy this charming Italian regional cuisine in an easy-to-understand manner.
[Feelings for coffee]
It is often perceived that “coffee is a bitter drink”, and it seems that there are still many people who do not enjoy it.
I would like to be able to make them come to enjoy coffee, instead of hating it. Nowadays there are various types of coffee on the market, and each shop has their own roasting and extraction methods. Under such circumstances, I will offer my coffee that I think is delicious every day so that you can choose PepeRosso.
[What I take care of]
Of course, what we offer to our customers is delicious. Other than that, I am very carefuk about what I do when I brew coffee, how to handle an espresso machine, and how to keep it and it’s surroundings clean. I also think that brewing coffee is also a kind of performance. I try to make it look cooler while being polite.
[Birthplace] Kagoshima
[Blood Type] O
[Hobbies] Coffee, Photography, Visiting Cafes, Movies, Soccer
コーヒー、カメラ、カフェ巡り、映画、サッカー
ペペロッソのサービスや料理を通じてイタリア郷土料理の素晴らしさはもちろん、食に対する未来、地球環境の将来、いつまでも美味しいものを食べられるように環境保護などの観点から使う食材や使い方、なども表現して伝えていきたいです
イタリア現地で学んだことは料理だけではなく何に対しても歴史を重んじてリスペクトがあることです
食材に対しても同じでリスペクトがあるから無駄なく使う最大限美味しくする
これがレストランだけではなく家庭にも落とし込まれているのがすごいです
サービスをする上で意識していることは嬉しい驚きと小さなありがとうをどれだけ集めることが出来るかという事です
お客様に楽しんで頂けるよう尽力するのはもちろんですが、一緒に働く仲間に対しても同じように考えて働くことを心がけてます
読書、音楽、お寺巡り、食べ歩き、飲み歩き
チョコペンアート、楽器
1988年1月15日生まれ。
イラストレーターです。
みんなが笑顔になるような愉快で不思議な世界を作っています。
キャンパスはもちろん、Tシャツ・スマホケース・CDjacket・アクセサリー・壁に描くetc…作成依頼も行っております。
illustrator
桜美林大学 造形デザイン専修卒
Yamamori Fuyumi
Born on 15th of January, 1988.
Illustrator.
I am creating a fun and mysterious world that makes everyone smile.
Art materials are various.
Not only on campus, but also on T-shirts, smartphone cases, CD covers, accessories, wall drawings etc.


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2022-08-28 • 7 min read
東京への旅が終わり、村長室へ還ってきたタリスマンや、綾子さんが知人に贈ったタリスマンを小菅の森へ還し、新しいタリスマンを贈る。その贈与の循環は、森がある現地で行われ、そのために、人々は村へ足を運び、束の間の滞在を満喫する。同時に、野性や自然との繋がり、結びつきを再発見する機会になれば嬉しい。
小菅村に到着後、まず、松姫峠へ行き、広葉樹林を軽くハイキング。その後、雄滝へ移動し、そのエネルギーに満ち溢れる岩峰と滝を眺めながら、源流の水で珈琲をドリップする。
昼食は、原始村キャンプ場にある食事処「ムッカ」でジビエバーグを頂く。その後、タリスマンを持参してくれた村長と合流し、キャンプ場の河原でセットした焚き火台でリチュアルを開始。
タリスマンは何を意味しているのか。自分なりに考えてみる。
森が生み出す水を通じて、村と都市は繋がっている。その水はやがて雲になり、雨となって森へ還る。
実は、一方通行ではない水の循環。
水を生み出す森と消費地である都市の繋がりと相互関係は、日常的に体感することは難しく、目で見ることができない。家の蛇口から森で育まれる最初の一滴を想像するのは至難の技だ。その手助けを行い、循環を可視化するのが、タリスマンだ。
綾子さんに尋ねると、タリスマンは「お守り、契約、支払い」という語源を持つという。
森という自然を象徴するお守りであり、地方と都市、森と人、生産と消費、過去と未来を繋ぎ、関係性を再創造する役割を持っている。
地方の森、特に人工林(スギ・ヒノキ)は、整備が行き届いていない場所が多い。まずは間伐が必要な状況だ。つまり、劣勢木を伐採し、林内を明るくする必要がある。
そのため、タリスマンは、間伐時に発生し、林内に捨てられてしまう枝葉が原材料となる。間伐した木の幹部は、なるべくマテリアルやエネルギーとして利用し、さらに、枝葉も利用する。枝葉はアロマオイルや蒸留水の原料にもなるが、アート作品としての利用は画期的だ。今まで、前例を自分は知らない。
リチュアルの終了後、Nipponiaへチェックインし、小菅の湯へe-bikeで向かう。小菅の湯のお風呂を「薪の火」で温めている、薪ボイラーを案内させて頂き、入浴の時間。
自身がバイオマスエネルギー活用に取り組んできた経緯から、タリスマンはマテリアルとしての枝葉の新しい活用方法、付加価値化を提示していて、さらにリチュアルによってエネルギーへと返還され、熱利用は行われないが、参加者へ「火」を「見る」機会を与えてくれる。
「火」を扱うことがホモサピエンスの進化を裏付けたとすれば、日常的に生々しい火を見る機会が少ない現代では、その体験自体が内なる野性の感覚を呼び覚ますことになるかもしれない。シンプルだけど、底知れず重要な、味わい深い体験。
味わい深いと言えば、綾子さんの主催するフードクリエイションのイベントでは、食や味覚から発する、記憶や感情の関係を再発見する趣向があった。タリスマンを森へ還すリチュアルでも、「味わい」が存在する。
土を手で触れる、枝葉の香りを嗅ぐ、山水を口に浸す、地元の養蜂家が作る蜂蜜(蜂が集めた森のエッセンスとも言える)をなめるなどの行為が、リチュアルで展開される。五感を通じて象徴的に森を味わう時間と空間がそこにあり、その体験をどのように増幅するかは個々人に委ねられる。
自分は五感の体験が重なることでどのような気持ちになるのかを楽しんでいる。
Nipponia小菅の宿泊は最高の体験だった。
古民家の重厚さと洗練されたデザインや設備が調和した空間に滞在するのは清々しい。マネージャーの谷口さんの対応も素晴らしかったし、小菅村の食材を駆使して提供される夕食・朝食では、その価値と貴重さを味覚で感じさせてもらった。
Nipponiaを経営する株式会社さとゆめ社長の嶋田俊平くんと舩木村長も会食に参加して頂き、業界を越えて越境する話題の数々で盛り上がる。こうした場から、化学反応が生まれる予感を感じつつ、夜は更けていく。
枝葉、水、蜂蜜など、全ての素材の由来とその生産に関わる人が思い浮かぶと、その価値は自然と増幅してくる感覚がある。自然が培い、人が受け取り、加工が施され、今、ここにやってきた。そんな文脈がこの瞬間を特別なものにしてくれる。実際、それらの素材が生み出される背景には、ミクロで見れば奇跡的なバランスと調和が存在する。そして、実は、自分達の周囲にある世界や自分自身も同じなのかなと思えてくる。そう、自分も自然の一部なのだと。
そして、山梨県立美術館で今秋、綾子さんの企画展が開催される。今、その企画展に向けて、仲間と一緒に製作を行なっている。
Talisman in the woods
Talisman in the woods_山梨アートプロジェクト.pdf
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ベイブレードで例えるならウェイトリングを二重にするやつくらい罪深いです。
とはいえうまいからたまに食うよね。
でもそれはお茶漬けじゃなくて永谷園を食べてるから。
ということでインスタントな商品に頼らず、素材と素材を組み合わせて新しい発見をしていこうというのが本記事の目的です!
ということで冷やし茶漬けの作り方
まずは基本的な冷やし茶漬けの作り方から!
ご飯は炊きたてのものでも構いませんが、前日に炊いたご飯の余りとかだとズボラ感があって風情が出るのでなお良し。
というか食感的にもそっちの方が冷やし茶漬けには合うと思う。
具は色々ありますが、基本的には漬物ベースで考えています。
ただ鮭フレークとかたらことか昆布の佃煮みたいな定番系の具材もかなりグッド。特に鮭フレークは保存もできて量も多いので大活躍します。
お茶の種類は選んだ具材とその日の気分によって使い分けましょう。
めんつゆだけには超絶こだわりがあります。
僕が使用するめんつゆは北海道の家庭の味を下支えしてきてた激ウマ調味料のキッコーマン「めんみ」
めんみについて語り出したらそれだけで記事が書けそうなので、今は多くを語りませんが、北海道限定のめんつゆ系調味料であり、北海道のどの家庭も置かれている道民に伝わる伝家の宝刀
あまりにも日常的に置かれすぎているので、僕は関東に出てくるまで「めんみ」は商品の分類だと思ってました。
まぁ、めんみの安定感と破壊力についてはアマゾンのレビューやグーグル検索で目の当たりにしてみてくださいな。
肝心の作り方の手順は以下の通り
ご飯をざるにあけて、流水で洗います(表面のヌメリをとるようなイメージで)
洗ったご飯を茶碗に移し、ご飯の上に氷と具材を乗せて小さじ1杯のめんつゆをかけます。(4倍濃縮の場合)
キンキンに冷やしたお茶を注ぎ、氷を溶かすようなイメージでかき混ぜます。
美味しそうに口の中にかきこみます!!
もはや作り方の解説も必要ないんじゃないかってくらい簡単で手間もかかりません。
氷の量はお茶の温度にもよりますが、一粒がちょうどいいと思います。
食べてる時に溶け残った氷が入ってくると食感的にも味的にもうざいので、思ったよりも少なくするのがポイント。
そして大事なのは、具材やお茶のチョイスや組み合わせ。
ということで、僕が試したやつで美味しかったもの紹介していこうと思います。
抜群にうまい冷やし茶漬けの組み合わせを探さないか?
基本的に漬物派なので具は漬物メインで紹介していきます。
お茶は完全にフィーリング。
あとこの記事を書こうと思ったきっかけが、後輩に話してみたらめっちゃ興味を持ってくれたからなのですが、今まで記事にしようと全く思っていなかったので、一枚たりとも写真を撮っていません。
ということで写真は追々添えていこうと思いますで、とりあえず現段階では文字だけでイメージしてみてください!笑
梅干し、鮭フレーク、明太子、昆布佃煮
はい、まずはど定番のやつ。
当たり前だよね。だって普通にお茶漬けとして定番なんだもの。
でも、強いていうなら鮭と明太子は冷やしよりも温かい方のお茶漬けで輝きを増すタイプなので、梅干しが頭一つ抜きん出ている気がします。
コンビニとかでも売っている、一粒100円の高い梅干しを突っ込み、それだけだとちょっと足りないので、きゅうりの漬物とかを添えてあげると、夏バテ防止にもなるし、満足感も格別です!
そして梅干しには緑茶ですね。濃いめのやつ。梅のパンチの強さともうまくやってくれます。
実はカリカリ梅でもうまいのですが、逆にそっちはお〜いお茶 新緑みたいな、濃さよりも丁寧に甘みを引き出しましたけどどうっすか?みたいな顔してるお茶が合う気がします。
キューちゃん、しば漬け
家系のラーメン屋に置いてあるきゅうりの漬物あるじゃないですか?
あの漬物のもっと色が濃いバージョンのキューちゃんがすごく合う。
塩加減といい、パリパリの食感といい全てがお茶漬けのために作られてるんじゃないかと思うほど、最強の漬物です。
キューちゃんの場合、緑茶よりも烏龍茶とか麦茶とかの方が合います。めちゃくちゃハモってます。
お茶漬け界のケミストリー。
ってか家系ラーメンの漬物キューちゃんって書いているところ結構あるけど本家の色じゃないよね!?
あ、あともちろんしば漬けも合います。きゅうりだし、香りこそ違えど似てる。
お茶に色移りちゃうところがしば漬けの風情でありアイデンティティ。
茶碗を彩るお茶目ボーイであり、生粋のアーティスト。
しば漬けだと逆に緑茶の方が美味しく感じるところに、奥深きお茶漬けの神秘を感じますね。
キューちゃんみたいなパリパリ食感もいいですが、忘れちゃいけないのがナスの浅漬けのもきゅもきゅした感じ。
あの皮の近くがうっすら青く染まってるやつね!
ナスの浅漬けは中から汁がジワ〜っと出ててくるので、少し味付けは薄めにするといい感じの塩加減になって格別!
ナスを主役にした冷やし茶漬けを片手に温かい味噌汁をすすって、情熱と冷静を交互に楽しみたいものです。
にんにく漬けってイメージ的にもビジュアル的にもあんまりお茶漬けと結びつかないと思うんですけど、これがめちゃくちゃ合います!
個人的にはにんにくをお茶漬けにするのが一番うまいんじゃないかと思っている。圧倒的一位。大感謝祭勃発もの。
僕は食材の中でも突き抜けてにんにくが好きなので、ある程度バイアスがかかっていることは否めませんが、それでもこいつは段違いのうまさです。
サラサラとかき込むお茶漬けの中にゴロっとしたにんにくを発見し、噛み砕いた時に味が180度変わるサプライズ感がたまらんのです!
にんにく漬けはいまのところ、味噌漬けと梅はちみつを試しましたが、梅はちみつが勝利!
にんにく漬けは表面に付いている、味噌とか梅肉がお茶に溶け込んでさらなるお茶漬けの深みを見せてくれます。
たまり漬けも絶対うまいと思うのでいつかやりたいのですが、なかなか最寄りのスーパーに売っておらず、どんどんフラストレーションが溜まっていく。
でもこんな瓶詰めのにんにくを添えたら絶対うまいだろうな。間違いない。
だいたいこういう瓶詰めはフタが異常に硬くて開かないから。
でもなぜかおばあちゃんのそれを開ける力はすごいから。
ちょっと異種格闘技戦みたいな食材を持ちこんでしまいましたが、エゴマの葉のキムチもなかなかいいですよ。
あんまりスーパーとかでは見かけませんが、東京だったら新大久保とかで買えます
今まで頑なに漬物の和風で攻めてきたところで急に来るこのアジア感。
お茶は爽健美茶とか麦茶みたいな香ばしい系にして、少しだけごま油を垂らすと、もはや香ばしさが突き抜けてお茶漬けという概念をぶち壊されることでしょう。
本当にお茶漬けを食べたい時にはオススメしないけど、お茶漬けに飽きてきた頃に食べると、お茶漬けの可能性を広げてくれる頼れる箸休め。
入れる前に包丁で細かく刻まないと、米との減り具合が一致ないので注意。
出たー!漬物界のスーパースター!
僕は一時期越後湯沢に住んでいたのですが、そこは野沢菜が家庭に根付いていたので、かなり野沢菜を満喫してきた野沢菜マイスター。
野沢菜の長所はどんなお茶でも合うというその協調性の高さもそうですが、そのまま入れても美味しいのに、ごま油でざっと炒めてから入れるとまた別の美味しさを届けてくれるという隠し技を持っているところです!
そのまま入れる時は上品さを醸し出すため、ナスの浅漬けと一緒に緑茶で楽しみ、パンチを出したいぜって時にごま油で炒めて濃いめの烏龍茶で仕上げる!
ちょっと書きながら思い出しただけでもよだれが…!
可能性のありそうな食材
ここからは僕も試していないので、なんとも言えないのですが、組み合わせによっては大化けするんじゃないかなと思っている食材を紹介。
キムチ、ザーサイ、メンマ
まずはこのチャイニーズ・トリオ!
キムチは冷麺の中で輝いている時点で、お茶漬けは絶対合うと思うんだよね。
でも正直どのお茶がいいんだろうってなってしまいなかなか手が出せていない食材。多分ウーロン茶だとは思うんだけど。
ザーサイとメンマもお茶悩み案件ですね。
この辺はもはや鶏ガラスープの方がうまくなっちゃうんじゃないの?って思うんだけど、それだと冷やし茶漬けの最大のメリットであるお手軽感を少し減らしてしまうのが悩みどころですよね。
あぁ、でも鶏だしと烏龍茶をミックスして冷やして入れたらうまそうだな〜。いつかやろう。
酒盗はそのまま食べると生臭いのでちょっと苦手なんですけど、お茶漬けに入れたらいい感じのバランスになって輝くと思うんだよなぁ。
でも、酒盗だけだと寂しいのでノリとか明太子とかネギとか添えてあげて、アクセントみたいな感じで入れたらうまいんじゃないかな〜
ちょっと隠れキャラだよね。戦隊モノでいうとブラックみたいな。
あとこれもあったかい方が輝くかも。
この辺は間違いないでしょ。
いぶりがっこは刻んで入れたら、スモーキーな香りがどのお茶とも合いそうだし、高菜はさっと炒めた野沢菜が合う時点で同じ使い方できちゃうでしょ!
ただ、なかなかスーパーに行った時にいぶりがっこ食べたい!とか高菜買っとかなきゃ!ってならないので、試す機会に恵まれないんですよね。
いぶりがっこなんて居酒屋にあれば必ず頼むし、九州系のとんこつラーメンのお店ではカウンターの高菜ボックス空にする勢いで使うのに、なんでスーパーで目に入らんかね。
もしかして売ってない??
なんか雑にレモンとだけ書いているけど、レモン汁を絞るでもいいし、小さく刻んで入れてもいい感じになる組み合わせがある気がします。
具体的な使い方は現在設計中でございます。
メインに持ってくる訳ではないけど、究極にさっぱりしたい時に、レモンを使って麦茶ベースの奇跡のお茶漬けを作れるんじゃないかと密かに思っている。
いよいよお茶の異種格闘技戦に突入です。
紅茶!?って感じだけど、紅茶も茶葉自体が緑茶と同じだから、無糖で使えば全然いけるような気がする。
ちょっと具材は漬物系じゃなくなるかもしれないですが、無限の可能性とSNSでの話題性を持っていそうな材料です。
オシャレにオリーブの実でも入れちゃうかい?
うまい組み合わせを見つけた時のポテンシャルは計り知れません。
ここまでくるともはやお茶漬けではない。わかっています。
でも炭酸水で何かを見つけた時のポテンシャルはやばそうです。
そもそもご飯と炭酸水のしゅわしゅわ感が合うとは思えないのですが、やったこともないので明確に否定することもできないんですよねぇ。
レモンフレーバーの炭酸水とか使って、新世代のしゅわしゅわ茶漬けとかできちゃうんじゃないかな〜。
あとは梅干しのチューハイが美味しいので、梅ベースで作ったら意外と化けるかも??
ただし紅茶よりは圧倒的にハードルが高そう。
夏バテ予防に冷やし茶漬け!
ということで後半はもはやただの妄想になってしまいましたが、僕はこの記事を読んだ皆様が各々のマイお茶漬けを見つけて試して、どんどん美味しい組み合わせを発信してくれたらいいなと思っているんです。
だってお茶漬けは最強だから。
塩分と水分を取ることができるし、漬物もいうて野菜だし、ご飯食べてエネルギーもモリモリになるし、、、これって絶対夏に最適でしょう!?
しかもお米は冷やすと糖質がレジスタントスターチという、ほぼ食物繊維みたいなやつに変わるらしいで…!
体にもよくて夏バテにも効果的で太りにくいなんて、なんて最高なんだ〜!涙
これは神が与えた楽園のりんごのように罪深くて美しい、日本文化の究極形態ではないでしょうか!?(大袈裟)
そんな訳で皆さんもこの暑い夏を冷やし茶漬けで彩ってみては!?
僕はこの夏を乗り越えるため、さらなる研究と組み合わせを探求し、随時更新していく所存です!
とりあえず、余裕できたらこの良さげな漬物買おう
以上、この夏冷やし茶漬けが甲子園より暑くなると思っているいっとくでした!
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3.肺がんにかかるリスクは?
六代目三遊亭円楽さんのプロフィール
参考)過去に肺がん闘病した有名人は?
六代目三遊亭円楽さんが闘病している「肺がん」とは?
同じく『笑点』の最年長メンバーである林家木久扇さん(80)も、過去にがん闘病により休養していた時期がありましたが、その後、復帰することができています。
☞参考記事)林家木久扇さんの現在は?
では、円楽さんが闘病している「肺がん」とはどのような病気なのでしょうか?
肺がんとは、気管支や肺胞の細胞が何らかの原因でがん化したもの。
進行すると、がん細胞が周りの組織を破壊しながら増殖し、血液やリンパ液の流れに乗って広がっていきます。
症状としては、早期ではほぼ無症状で、病状の進行とともに、咳(せき)、痰(たん)、血痰、発熱、呼吸困難、胸痛などの呼吸器症状があらわれます。
しかし、これらは必ずしも肺がんに特有のものではないため、他の呼吸器疾患と区別がつかないこともあります。
発見が手遅れにならないよう、複数の症状がみられたり、長引いたりして気になった場合は早めに医療機関を受診することが大切と言われています。
3.肺がんにかかるリスクは?
また、肺がんにかかるリスクは、1年間に10万人あたり88.7人です。
年齢別では、40歳代後半から増加し始め、高齢になるほど肺がんになる確率は高くなり、特に、男性は女性の2倍以上そのリスクが高い傾向にあります。
さらに、喫煙は肺がんとの関連が非常に大きいので、喫煙歴のある40歳以上の人は、症状がみられない場合でも特に注意が必要な病気とされています。
出典:国立がん研究センターがん情報サービス
六代目三遊亭円楽さんのプロフィール
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●生年月日 1950年2月8日(68歳)
●出身地 :東京都墨田区
●師匠 :5代目三遊亭圓楽
●活動期間:1970年~
●所属:オフィスまめかな(2010年~)
六代目三遊亭円楽さんは、“三遊亭楽太郎”として1977年8月から『笑点』のレギュラーメンバーとして出演。“楽さん”の愛称で親しまれ、そのルックスと毒舌から、お茶の間の人気者になりました。
2008年、師匠であった五代目三遊亭圓楽さんから、楽太郎さんが還暦を迎える2010年に三遊亭圓楽を6代目として襲名することを明かされていました。
その後、2009年に五代目三遊亭圓楽さんは肺がんにより亡くなりましたが、翌年、2010年3月に六代目三遊亭円楽を襲名しました。
参考)過去に肺がん闘病した有名人は?
☞『落語名人会 三遊亭円楽』をストリーミングで聴く
●いときん(ET-KING)
●牧野隆志(東京プリン)
●大林宣彦(映画監督)
●藤井将雄(福岡ダイエーホークス投手)
●ウォルト・ディズニー
●仰木彬(元オリックス監督)
●東てる美(元 日活ロマンポルノ女優)
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そして手作り弁当がいつもおいしそう。
先端研究の当事者がその知見を踏まえつつ、幼児教育・家庭教育についてここまで具体的な提言をされることは大変めずらしいことだと思います。
保護者のみなさんや教育関係者におすすめです。
最近、もっとも懸念しているのは、「おしゃれな新婚家庭は乳幼児の文字環境として砂漠のようだ」ということです。インタビューでもお伝えしていますが、部分的にしか掲載されないと思うので、一応全部書きます。これは科学的に確認できていません。私見です。
— 新井紀子/ Noriko Arai (@noricoco) December 1, 2017
まず、「月日、曜日」が漢字で入っているカレンダーを壁にかけて、それでイベントの共有をしてほしいです。たとえば「12月10日日曜日、ディズニーランド」のようにです。カレンダーは数の並びを自然に理解するのに非常に有効な手段です。
小1で「じゅういち」を「101」と書く子、相当います。
— 新井紀子/ Noriko Arai (@noricoco) December 1, 2017
できれば小学生以上の家庭では、トイレには日本地図(または世界地図)を張ってほしいです。
— 新井紀子/ Noriko Arai (@noricoco) December 1, 2017
朝ごはんのときには、ラジオをかけてください。ニュースが含まれるものが望ましいです。ニュースを聞いたことも見たこともな状態で小学校に入るととても大変だと思います。
ラジオは耳から入ってくる情報だけでリアルを想像しないといけないので、情報処理能力が鍛えられると思います。
— 新井紀子/ Noriko Arai (@noricoco) December 1, 2017
最後は小学生をもつお父さんへのお願いです。
AV見てないで、本棚の一番上の子供の手が届かないところに官能小説を本の背が見えないようにそっと置いてください(苦笑)。
ときどき、そっと取り出して読んでください。子供は両親が留守のときにきっとそれを手にとって大量に語彙を学びます。
— 新井紀子/ Noriko Arai (@noricoco) December 1, 2017
できれば、紙の新聞を購読してください。それが嫌なら、せめて本を買ってください。それを読む姿を子どもに見せてください。
自分が本を読まないのに、本を読む子に育てるのは難しいです。
— 新井紀子/ Noriko Arai (@noricoco) December 1, 2017
というわけで、おしゃれな家は、読解力の敵、と私は思っています。
順番に科学的に示していくつもりですが、どういう仮説があるかは、予めお伝えしました。
小学校の教科書で必要な語彙を身に着けるのは不可能です。語彙検定しても難しいです。それでは語にリアリティがないので。
— 新井紀子/ Noriko Arai (@noricoco) December 1, 2017
あー、でも、「環境文字砂漠」なおしゃれな新婚家庭の人が、私のtweetフォローしてる気がしないので、こうやって頑張って伝えてもその人たちに到達しないかもしれないのがやや空しい。
— 新井紀子/ Noriko Arai (@noricoco) December 1, 2017
と、いうことでお伝えしました笑
おもしろいでしょう!!
読むと納得したり、はっとしたり、グサッときたり、ニヤッとしたり。
1人でも多くの方に届きますように!
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今回は、採択の極意としまして重要なポイントをお知らせしたいと思います。
先日、都内某区・企業支援課の方から「都内某区のブランド化を進めているのだが、優秀な技術や製品を認定する審査員になってくれないか」との依頼がありまして、審査員の経験させていただきました。
採択希望の十数社が企業が、各社10分間のプレゼンテーションを行い、その後審査員からの質疑応答が15分と言う流れの進行です。
この時の経験から、審査員がなにを基準に評価するのか、お知らせしたいと思います。
補助金・助成金などの申請やプレゼンでも役立つ内容ですので要チェックです。
■評価項目は、3っつです。
1.技術力(独創性・機能性)・・・・「ものづくりの基本ですね。類似技術は事前に調べておきましょう。」
2.市場性(競争力・付加価値)・・・「近年は重視されています。製品のデザインが付加価値になります。」
3.当事業への意欲・・・・・・・・・「過剰な演出は不要ですが、本気度を伝えましょう。」
斜体部は、筆者追記 中小規模企業では、製品開発の費用が負担となって、優れた技術があっても製品の完成度が十分でない状況が少なくありません。
上記の3っつのポイントを参考にして、補助金・助成金などの応募要項の記述やプレゼンに生かしていただけたら幸いです。


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IsakuSphere Blog from Vienna Austria : 音楽・オーディオ・写真・カメラ・ウィーン情報・近況・エッセーなど
投稿者 Isaku 時刻: 13:00:00 0 件のコメント:
5月の投稿で紹介したThe Audio Eagleことノベルトさんの紹介で知り合ったMartin Küngさん。この世にオーディオ工芸家という職業が存在するならば、マーチンさんはまさにその一人。 自らの工房 Kueng Sonicsを構えています。起業家というよりというよりちょっと気弱な感じの研究熱心な天才肌の職人といった趣の方。オーディオ機器のみならず、楽器用のアンプや生楽器用ピックアップ,各種録音機器などの作成・販売・改造なども行っています。基本的にオーダー・カスタム メードが中心。
外見は黒い箱に、入力切替スイッチのみというシンプルさ。外見より音質・中身重視というところは、僕の好みです。大きさもコンパクト。 デジタル部分はPCM1794とTenor 7022 とオーソドックスな構成で最新とは言いがたいですが、アナログ部分はオペアンプではなくFETのディスクリート回路! 期待できます。
うちにやって来て、ここ4日程経ちました。期待通り、すばらしい音でした。アコースティック楽器がとても自然な響きで聞こえ、交響曲のダイナミックレンジも十分でフォルテシモでも音がにごりません。人の声も温かみが感じられます。音場感・音像感も申し分ありません。音楽に没頭できます。さすがにWeiss DAC2と比べると情報量と低音の質感が若干劣りますが、このUSB DACの価格はヨーロッパでのWeiss DAC2販売価格の6割程度なので、すばらしいコスト・パフォーマンスと言えるでしょう。 多くのオーディオファイルに聞いてもらうことができたらいいなと思う機器の一つです。
Kueng Sonics のサイト(本業が忙しいとかでまだ工事中...): Kueng Sonics
投稿者 Isaku 時刻: 11:35:00 0 件のコメント:
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ラベル: PCオーディオ, オーディオ
2012年8月22日水曜日
6moons によるMac用音楽再生ソフトレビュー
『SixMoons.com』にMac用音楽再生ソフトレビューが載っています。記事はこちら: 6moons.com-Four Software Music Players
SixMoons.com は、十年ほどまえからあるサイトでオーディオファイルのためのインターネット/ウェブマガジンの草分けの一つ。主宰者のSrajan Ebaen氏は、ドイツ生まれで音大出身。クラリネットをやっていたそうです。紆余曲折を得て、アメリカに渡りオーディオ関係のキャリヤに就いたのち1999年ごろを契機にオーディオ評論家に転じ、2002年に本サイトを立ち上げました。当時オーディオ関連のサイトは限られていたので、僕も当時からの愛読者の一人。このサイトは、ヨーロッパ出身者やアメリカ以外の英語圏の国のライターが中心で、大多数を占めるアメリカ発信のオーディオファイルのためのインターネット/ウェブマガジンとはちょっと異なる観点が面白くて特徴かと思います。
さてこの記事は、Bit Perfect, Decibel, Audirvana, Pure Musicを比較。ちょっと残念なのはAmarraが入っていないこと。古くなったとはいえ、一応Mac用音楽再生ソフトのメジャーなので片手落ちのような気がしないでもないですが、レビューと僕自身のソフトの評価が似通っているので紹介します。
簡単に結論を要約すると:
Bit Perfect と Decibelは、オーディオファイルの観点からは物足りない。
Audirvana,とPure Musicは、他と比較して格段と音が良い、音は似た傾向だが、 Audirvanaのほうがより自然でより正確な楽器の音色で筆者の好み。よりマスター・テープ(ファイル)に近い音ではないかと思われる。 コスト・パフォーマンスは非常に高くお薦め。
Pure Musicは、豊富な機能でマルチ・チャンネル再生もできるのでそれら機能が必要な人たち向き。
さて、この記事には主宰者Srajan Ebaen氏のAudirvana Direct Modeベータ版に関する追記があり、このベータ版でAudirvanaはさらに音質的に優位になったと記しています。ただし、Direct Modeは、アップル社のプログラミング・ルールに従っていないところもあり、それ故のリスクがある可能性もあるので、Direct Modeを使用中には他のアプリを使わないほうが良いとのことです。
以上に僕自身のAmarraとの比較を加えるとすると、Amarraはよりアナログ・ライクな音を狙ったソフトといえるかと思います。Audiravanaと比べると柔らかめ・暖かめという感じです。あくまでも比較相対論の観点から述べてますので誤解の無いように...。Sasaki氏のサイトのソフトウエア開発者の語るプレーヤーソフトの特徴で紹介されているAudioStream.com の記事で『...our Sonic Studio Engine (SSE), which is recognized as the most accurate and most 'analog' sounding audio playback system available for professional and consumer audio applications.』(http://www.audiostream.com/content/media-player-qa-q2-what-are-your-products-most-important-features)とSonic Studio社 社長のJonathan Reichbachも述べているので、これは同社の狙いであり、多くのユーザーの共通の評価ではないかと思われます。
僕は、Amarra とAudiravana Direct Modeが今のところ気に入っており、どちらがいいかは好みと各々のシステムとの相性で決まるかと思っています。特にAmarra は、AmarraHiFiで価格も大幅下がったのでこの2つのソフトを比較するメリットはあると思います。 我が 家のシステムは300Bシングルのパワーアンプを中心としたシステムですのでバランス的にはAudiravana Direct Modeが今のところもっとも好ましいです。 Audiravana Direct Modeベータ版は、8月19日付けでアップデート版1.3.9.8が公開されています。ダウンロードはこちらです:http://audirvana.com/?page_id=216。
少し前になりますがPure Music を家で試した時の印象はエッジがより立った、情報量が多くなったように聞こえる音でもっと細かいところが聞こえるかな?といった感じでした。より、オーディオ・ファイル好みの音かというとそうかも知れません。ただ自分にとってはちょっと聴き疲れする音であったことに加え、ソフトの安定性がいまひとつだったので購入には至りませんでした。特筆に価するのは、位相を任意に変換させる機能がついていたこと。これはPure Music のDSP機能の一部ですが、聴感上の音の劣化のも抑えられており、他のソフトにもあったらいいなと思いました。
Pure Music の発売元Channel Dのサイトはこちら: http://www.channld.com/puremusic/
Amarra/Amarra HiFi の発売元Sonic Studioのサイトはこちら:http://www.sonicstudio.com/index.html
投稿者 Isaku 時刻: 15:35:00 0 件のコメント:
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ラベル: Audirvana, PCオーディオ, オーディオ
2012年8月21日火曜日
去る、6月28日付けNew York Times Magazine (ニューヨークタイムスの日曜版についてくる小雑誌)に On You Tube, Amateur is the New Proという記事があった。いかにアマチュアのビデオ作家達(その多くはティーネージャー)がYouTubeから得る収入によって自活したり(記事によると推定年収10万ドル以上は、ざらだとか)、YouTubeでの名声がキャリアの登竜門となっているかということを書いた記事ですが、これはYouTubeがエンタテーメント・メディアとしての地位を確立してきたということの現れで、インターネットによるパラダイムシフトが進んでいることを示していると思おう。
数年前のことだが、『...ライアン・ヒガ(Ryan Higa)の親戚?って、よく聞かれるよ、ハハハ...』 といいながら娘たちが教えてくれた、nigahiga(ライアン・ヒガのYouTubeアカウント名)。いまや再生回数12億回以上、チャンネル登録者530万人以上のYouTubeセレブリティー。YouTube nigahiga チャンネルはこちら 本ブログ投稿のタイトル、HigaTVは、彼の新しいチャンネル名。
nigahigaの初期(2007年)のヒットビデオ『How to be Ninja』
最近(2012年)の作品
最近では、2011年2月投稿したミュージックビデオが『♪~金曜日、金曜日、その次は土曜日~♪』という他愛なく、くだらないが一度聞いたら忘れらないキャッチーな歌詞で、数週間で一億七千万回近い再生回数をえるも、史上最悪のポップソングと酷評され、『...300万以上のdislikeと100万以上の中傷コメント...』(Wikipedia による) に耐えられずに一時はビデオを削除したレベッカ・ブラック(Rebecca Black、当時14歳)は、ポップスターへの道を歩み始めている。
2011年YouTube#1ビデオになった『Friday』。 Rebecca Black は、2011年に世界中でもっとも多くグーグルで検索された言葉にもなりました(Google Zeitgiestによる)
このような例は、いくつもあり始めた人たちがほとんど投資せず、宣伝もせず、人々が単に面白いといったことが有機的に広まりそれが億単位の回数でアクセスされているということがインターネットが媒体となったことによる大きな変化であろう。まさに、投稿者・ビデオ作者の個人の感性が見ている人たちの個々の感性で評価されているという個人の感性の世界である。個人が自由に自己の感性と想像力の表現をビデオという形で世界中に発表でき、また観客はリアルタイムで感想を使えられる媒体。その技術によってフィードバックやアクセスの数が瞬時に正確にわかるということがYouTubeでバイラルな(Viral: まるで ウィルスが人々に病気を感染させ一気に広めるように人気が出るということからきた表現)ビデオとセレブリティーが生まれることを促進しているのだと思う。
インターネットに代表されるIT革命は、農業革命、産業革命に次ぐ第3の人類の生き方の転機として位置られており、インターネット革命などはまだ始まったばかりといわれている。娘達を通して今のティネージャーの世代を見ていると、インターネットがラジオ、テレビそして印刷媒体を凌駕するほどに情報と娯楽の源となってきつつあることが実感される。そのインターネットは十数年前には考えも及ばなかったほどの大きな変化をポップカルチャーにひきおこし、ある意味では娯楽そのもの概念を変えていこうとしている。このような変化をわれわれの周りのいろいろな分野で引き起こしているのであるから、これからどんな風に世の中が変わってくるのか想像もつかない。まさに人間のアイディアと想像力の限界がIT革命の限界という感じとなるような気がする。
アクセス数が瞬時にわかるというな技術の裏には、誰がこれを見ているかを特定できるという技術もはらんであるから、このような変革と技術革新が世の中を全体主義のような悪い方向にむかっていくのに使われずに、個人の想像力と独立性を重んじ有機的に運営されていく世の中へ変わっていくことに使われることを望む限りである。
投稿者 Isaku 時刻: 11:43:00 0 件のコメント:
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ラベル: インターネット, 雑考
2012年8月17日金曜日
僕の足は小さくて幅広なので、靴を探すのには困る。 特に欧米では靴屋やデパートの靴売り場でサイズを言うと難しい顔をされ,首を横に振られることがほとんど、運が良ければせいぜい片手の指で数られる程度の靴が出てくる。選択肢が多くて悩むことは無いので楽と言えば楽なのかもしれないがデザインで靴を選ぶ楽しみはないのに等しい。日本で買えばいいかとも思うのだが、一般的に日本のほうが高く、特にいまの円高な環境ではドルやユーロで給与を受け取るものにとっては高嶺の花。日本製の靴は軽くて丁寧に作られているのだが、欧米に長く住みでこちらの丈夫でがっしりした靴を見慣れていると、ちょっと安心感に欠け割高感があることも否めない。
ウィーンに移って一年半ほどたち少し慣れてきてわかってきたことだが、ウィーンでは中小の靴メーカの商品が結構あり、思ったよりもサイズを探せるということ。最近見つけたのだが、オーストリアのメーカーでビジネスシューズのイージー・メードをやっているところ。その名もずばり、Handmacher(手メーカー)。 価格は200ユーロちょっと。これが高いと思うかどうかは各々見方が次第かとは思うが、日本の代表的な紳士靴メーカーであるリーガルやスコッチ・グレインの革底靴が3~4万円することを勘案すれば、リーズナブルな値段だと思う。お店でサンプルをみるとよさそうだったので、しばらく考えて注文して届いた靴が下の写真。
お店の話では、靴はチェコで作られているので安いのだそうだ。この靴の靴底は、なんと木釘で打ちつけられている。 (下がその拡大写真)インターネットで調べる限り、木釘を使うやり方は古く、いまでも残っているのは旧オーストリア・ハンガリー帝国であった地域に多いらしい。 木釘で打ち付けた靴底はカパッと底が外れることもあるらしいので縫い付ける方法が主流となったのはそれなりの理由があるのだと思う。でも、むかしながらのやり方に頑なにこだわった靴を履いてみるというのはちょっと特別な心をくすぐられる気持ち。
ちなみに、僕がこの靴を求めたお店は、Mörtz という家族でやっている小さなお店でもともとは登山靴が専門のようだが、ビジネスシューズ、靴の修理一般、カスタムメード靴、舞台・演劇・映画でキャストが履く靴の製作などもやっている。店員さんも感じよく。登山靴やハイキング・シューズは自ら靴を作る靴職人のお父さん厳選のセレクションと的確なアドバイスでいいものが選べる。ビジネスシューズは、このHandmacher以外にも、お店のオリジナル・オーダーメードがありこちらはより堅牢で高級感あふれる靴なのだが、値段は600ユーロからとのこと。いつか、一足作ってもらいたいなーと思うがいつになることやら。 ぼくは、この靴のほかにハイキングシューズもここで買った。ウィーンでお薦めの一店。
お店(Mörtz)のサイトはこちら:http://www.bergschuhe.at/
メーカーのサイトはこちら:http://www.handmacher.at/
投稿者 Isaku 時刻: 16:03:00 0 件のコメント:
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2012年8月15日水曜日
Genbaku Nohi
先週の8月8日に国連ウィーン本部(Vienna International Centre)で、原爆追悼式典が行われました。主催は、Ms.Yuko Gulda とNGO Committee on Peace, Vienna (ウィーンNGO平和委員会)。
ウィーン在住の日本人舞踏家、Aiko Kazuko Kurosaki氏によるパフォーマンス
Yuko Gulda氏による開会の辞
Genbaku Nohi 公式サイト:http://www.genbaku-no-hi.com/index-english.php 原爆記念日を国際的な公的記念日として制定するために活動しているグルダ祐子氏主宰のNGOです。
投稿者 Isaku 時刻: 12:49:00 0 件のコメント:
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2012年8月11日土曜日
Audirvana Plus のDirect Mode ベータ版 その2
我が家のデジタルオーディオ環境が復活したので、ふと思い出してAudirvana Plus のDirect Mode ベータ版がどうなっているかをチェック。おお〜なんとその後5つもアップデートがリリースされているではありませんか! Damienさん、すごい! 早速、最新の1.3.9.7をダウンロードしてインストールしました。 まだ,のべ半日ほどしか試していませんが今のところ問題なく快調です。
我が家のシステムでは、Amarraは良い意味でも悪い意味でも音に暖かみが加わるような気がします。全体的にリラックスして聞きやすい音なのですが,楽器の音色がちょっと不自然な感じがして気になることがあります。Audirvana Plus のDirect Mode ベータ版を使うとそれがより自然に感じられるようになります。AmarraからAudirvana Plus のDirect Mode ベータ版に再生ソフトを切り替えてすぐは、多少音がきつめに聞こえる感じもしますがすぐに気にならなくなります。またAmarraにもどると若干物足りない感じ。早く、プロダクション・バージョンが出来ることを期待しています。
Audirvana Plus のDirect Mode ベータ版は、ここからダウンロード出来ます: http://audirvana.com/?page_id=216
ベータ版のアップデート情況はこちら:Audirvana Blog
投稿者 Isaku 時刻: 19:28:00 0 件のコメント:
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ラベル: Audirvana, PCオーディオ, オーディオ
Weiss DAC 2 復帰!
一週間終わったので金曜日の晩に一時帰国休暇中に修理から戻って来ていたDAC2を接続。我が家のデジタル再生環境が復活しました。5週間ぶりに聞く我が家の音はいいものです。それにしてもWeiss Engineering社のアフターサービスは良いですね。まさか、休暇中に戻ってくるとは,思ってもいませんでした。
投稿者 Isaku 時刻: 18:57:00 0 件のコメント:
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2012年8月10日金曜日
先日紹介したPizza Mari のお手洗いのドア。
ウィーンの街はこのような洒落っ気でいっぱいです。
投稿者 Isaku 時刻: 11:45:00 0 件のコメント:
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2012年8月7日火曜日
真夏日のウィーンに戻ってきました!
一時帰国休暇を終えて、先週ウィーンに戻ってきました。やっと時差ぼけと旅行の疲れが取れてきたところです。 日本も暑かったですが、昨日まではこちらも毎日30度を超える真夏日。こちらでは、冷房がついていないアパート・住宅が普通なのですが日本より湿度が低いのと深夜から未明にかけて気温が20度近くまで下がるのが救いでした。 写真は、ドライミストを撒いているアイスクリーム・パーラー。
このコーンはすごいでしょう!
投稿者 Isaku 時刻: 21:48:00 0 件のコメント:
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ラベル: ウィーン歳時記
ヘンデル・ハルヴォルセンのパッサカリア
YouTubeで見られるヘンデル・ハルヴォルセンのパッサカリア名演奏です。パールマンとズッカーマンによるイスラエル・フィル創立60周年記念ガラ・コンサートのときの演奏。好きな一曲、好きな演奏です。
この演奏が入ったCD。僕は、この一曲の為にこれを買いました!
投稿者 Isaku 時刻: 17:01:00 0 件のコメント:
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ふたつの嘘・祖国復帰・沖縄密約
読書好きな叔母は、帰省するたびに読み終えた本をくれる。これもその一冊。沖縄密約―外務省機密漏洩事件に関するもの。2部構成となったこの本、第一部は機密漏洩事件直後に国家公務員法違反の裁判を当事者の一人であった西山記者の妻、第二部はその30年後の機密情報公開裁判を訴訟弁護士の2人の女性に焦点をあてて書かれたノンフィクション。多義的かつ複雑な問題をバランスよくわかり易く書いた、読みやすくかつ読み応えがあった。
沖縄密約―外務省機密漏洩事件は、僕が小学校の3年生〜4年の頃に起きた事件。しばらく記憶の片隅に埋もれていたのだが、近年、文芸春秋に山崎豊子氏の「運命の人」が連載されたのを機にその記憶が一気に甦った。思い返せば、そのときの記憶はとても鮮明に残っていた。当時は、父の仕事の都合でイギリスに滞在中。沖縄の祖父母が送ってくれた週刊誌・新聞等で大きく取りあげられていた事件だった。その頃のイギリスはロンドン郊外にちっぽけな日本食品店が一店ある以外日本関係の店は無く子供ながらに日本語に飢えていたので9歳の子供の読解力ではわからない部分の多かったが、送られて来た雑誌や新聞は何度も何度も読み返していた。『極秘』と大きく赤のスタンプが押された書類の写真や出廷する当事者達の写真の乗ったグラピアのページはいまでもはっきりと思い出すことが出来る。
この本を読んだことと今回の帰省で「旅券代わりの身分証明書」や「日本渡航証明書」を見つけたことなどが相まって沖縄復帰とその後の変貌ぶりについていろいろと思いが馳せた。多くの議論はあるにせよ日本復帰が沖縄にもたらした福利は偉大。基地問題や国内の他地域との格差等など課題は残っているとは思うが、もし日本復帰が実現していなかったら沖縄の現状は良くなかったであろう。生活水準・環境は発展途上国程度であった可能性が高いと思う。モノレールも那覇新都心も首里城復元も無かったであろうし、核も残り、米軍問題ももっと深刻なものとなっていた可能性が高い。沖縄出身者の観点からそう考えると、もしこの密約が沖縄の本土復帰の実現の有無を決めるほどの影響があるものであったのであれば、当時の政府・政治家の決断は沖縄とその人々に大きな恩恵をもたらしたと思う。
国家機密保持、国民の利益、国の責任、情報公開、報道の自由のバランスをどう保つかという問題を正面から議論せず記者と外務省事務官の個人的モラルの問題にすり替えようとした政治・行政とそれを許容した立法、さらにはそれに乗せらたメディア、世論には失望するが、日本側の返還条件原則に反したコスト負担をしてでも沖縄返還を実施すべきかどうかという本質的な議論が当時出来たかどうかという点に関しては、実利より建前を重んじる日本の文化の傾向からすると残念ながら疑問をいたかざるを得ない。この点に関して言えば、今日本が直面している様々な問題・試練にも当てはまる課題であることのように思われてならない。
投稿者 Isaku 時刻: 16:36:00 0 件のコメント:
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ウィーン, Austria
生まれ、育ちは沖縄の首里。 23年間の在米生活の後、転職し10年間ウィーンに滞在、またの転職で沖縄へ。生まれ故郷の島に住むのは40年ぶり。大学勤務。音楽鑑賞、オーディオ、写真が趣味。
詳細プロフィールを表示
Audirvana (20) COVID (2) DIY (51) EM-5 III (4) Leica (10) M.ZUIKO 12-100mm F4.0 PRO (2) M4/3 (23) Netflix (1) Nikon D750 (1) Olympus (8) OM-D (24) PCオーディオ (49) Qobuz (7) YouTube動画 (4) アート (16) アウトドア (3) アナログ (10) アメリカ (7) イタリア (11) インターネット (14) ウィーン (49) ウィーン歳時記 (77) ウィーン雑談 (1) オーストリア (30) オーディオ (147) オペラ (17) オペレッタ (2) お薦め部品 (32) カメラ (46) グスターボォ (1) クラシック (155) コンサート (182) ジャズ (42) スペイン (1) デジタルオーディオ (14) テレビ番組 (1) ハイレゾ (1) パフォーマンス (1) バレエ (7) フォーク (1) ミュージアム (2) ライカ (10) レコード (52) レストラン (2) ロック・ポップ (37) ワールド・ミュージック (1) ワイン (5) 映画 (17) 沖縄 (28) 音楽一般 (11) 工作・修理 (4) 雑考 (16) 時事問題 (12) 写真 (6) 出川式電源 (8) 食 (8) 東京 (1) 日記 (63) 買い物 (2) 本 (7) 旅行 (43) 料理 (1)
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1 CONA 上野店 - 窯焼きワンコインピザ&がぶ飲みワイン
2 大人のポテトサラダ ゴルゴンゾーラ・生ハム・ベーコン入り 500円【CONA 上野店】
3 スモークサーモンとクリームチーズ ピザ 500円【CONA 上野店】
6 ミックス ピザ 500円【CONA 上野店】
でも、それくらいオイシイ!^^
500円のレベルじゃないんだよね!
まだまだ色々と頼みましたよ~。
ポルチーニ茸とベーコンのパスタ 500円【CONA 上野店】
「ポルチーニ茸とベーコンのパスタ」です。
クリーム系のパスタが好きで、さらにキノコも好きで、これは超好み!!
しかもキノコが・・・ポルチーニ茸!!!
ポルチーニ茸って知ってる?
ネットで説明されてるので引用
ポルチーニと言えばトリュフ、マツタケと並ぶ世界三大きのこのひとつであり、ヨーロッパのどの国でも最も好まれる、まさに「王様きのこ」です。
香りと味のバランスの取れた、しかも肉質がしっかりとしていることから、ヨーロッパでは好んで食されています。 引用元
っていうキノコなんです。
で、値段が高い事でも有名です。
地中海フーズ 乾燥ポルチーニ高級 20g
Yahooショッピングで探す
でも値段もだけど、それ以上に・・・オイシイ!!ですよね。
高価だからそんなに大量に入っていたわけじゃないけど、柔らかいし匂いも良いしオイシイきのこでした。
パスタも少しだけ太めなので太麺好きの僕としてはGOODな一品。
全体的の量はちょっと少な目かな。
でも500円だったら全然OK!!
ミックス ピザ 500円【CONA 上野店】
これが最後に注文したもの。
一般的な「ミックスピザ」です
これはね、結構普通でした。
窯焼きだからおいしいと言えばおいしいんだけど、ここまで食べたのからすると普通かも。
でも!500円だからOK!!
500円でこのピザ食べられれば満足!!!
注文したのは以上です。
全部食べると量もあってお腹いっぱい^^
CONA のお得なクーポン【CONA 上野店】
この記事を書くために検索して、「クーポン」を見てみたら・・・
CONA自慢の窯焼きPIZZAお好きな1枚プレゼント!!
お店からBirthday特製デザートとプレゼント!!
幹事さま⇒おひとり1000円OFF!!
23時以降⇒おひとり様500円OFF!!
CONA自慢の窯焼きPIZZAお好きな1枚プレゼント・・・だと!?
クーポン持って行けば1枚無料とか!!??
これ知ってれば確実にクーポン印刷して持って行ったよー。
単純に1枚多く食べることが出来たらさらに幸せになれる♪
他の味も楽しめるもんね。
クーポン内容は月ごとに変更するので、ちょいちょい確認してみてくださいね。
行くときに印刷して持って行ってください。
→ CONA のお得なクーポンはこちら
【上野】1枚500円の窯焼きピザが絶品!「CONA 上野店」が超オススメ!!
時間的に開店(17時)から行ったんだけど、ハッピーアワーだったらしく飲み物が全て半額でした。
ソフトドリンクもビールもワインも半額!
ピザも美味しいし、このお店オススメです。
是非行ってみてください^^
ただ、案外混むので「 予約」をした方が確実です。
CONA 上野店 の店舗情報・地図・食べログ
■ 窯焼きワンコインピザ&がぶ飲みワイン CONA 上野店
CONA 上野店 (コナ)
東京都台東区上野2-12-23 U-ONEビル B1
JR「上野駅」より徒歩3分
月~日、祝日、祝前日: 17:00~翌4:00 (料理L.O. 翌3:00 ドリンクL.O. 翌3:30)
CONAは埼玉、千葉、東京など色々な場所に店舗があります。
上野に来たらここのたこ焼きを是非食べてみて!
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1.0.0.1 家庭料理 扇屋 – 伊勢 二見 – 伊勢市二見町で、三重の家庭の味とおもてなしの心を守り続けています。
0596-43-3890
https://ougiyafutami.com/
これまでも扇屋さんのHPがあったのですが、それをリニューアルするってので新たに写真も撮りなおすって感じです。
扇屋さんには前から行ったことがあったのでどんな店かわかっていたってのが助かります。持ってく機材がわかってる手のは非常にありがたいです。
入り口にある大きいテーブルを陣取り撮影セッティングをしました。
こんな感じの写真を撮ってきました
まぁ、まぁ、こんな感じの写真です。
料理だったり、そこで働く人だったり、店内の至るところだったり、外観だったり、なんかそういうのを撮影しました。
扇屋に行ったことは前にもあったのですが、ここでコーヒーを焙煎しているのは撮影日に知りました。なので「コーヒー撮らないんですか?」ってことで、当初予定していた料理以外にコーヒーも撮影させていただくことに。それもさっきのサイトでガッツリ使っていただきました。ありがたい。
伊勢志摩のお店を自分の写真で埋めていく
ってことで、あらたに伊勢市圏内のお店の撮影をさせていただきました。結構な枚数でしたが楽しかったです。扇屋さんのハンバーグとかフライ系は美味しいのでぜひとも二見に訪れた際に食べてみてくださいー。コーヒーもナチュラルに美味しいですよ!
あらためて、扇屋さんのHPを置いておきます。こんな感じで増えていけばいいなー。
家庭料理 扇屋 – 伊勢 二見 – 伊勢市二見町で、三重の家庭の味とおもてなしの心を守り続けています。
家庭料理 扇屋は伊勢市二見町で、三重の家庭の味とおもてなしの心を守り続けています。
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この記事 どうでしたかー?
「全身性エリテマトーデス」と「両足大腿骨骨頭壊死」という病気をもつハイパー難病人で「フリーランス」しています。 伊勢志摩在住。HP製作や写真撮影、動画撮影なんかを生業にしています。 このブログで撮られている写真はだいたいEOS R5を使っています。(2021年頃より) サイトへのお問い合せやレビューのご依頼はこちらにメッセージをください。 あとYouTubeやってます。もし良かったらフォローしてあげて下さい。
-5D Mark IV, 伊勢市
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大型会員制の倉庫店として知られる「コストコ」。 その「コストコ」でも圧倒的に高コスパだと思ってるのがこの「プルコギ」だ。 「出来ればお土産にでも欲しい!」とかってに思っているヤツで、この「プルコギ」があれば、もうなんか色々調理できるからイイよねって思います。 コストコのプルコギは100gで100~150円ほどで買えちゃって、とにかく量が多くそれでいて「美味しい」と思わせてくれるお肉です。 一晩で食べきれない量がこの値段?と思わせてくれるに違いない。 そんなプルコギの紹介です。
嫁氏の誕生日で伊勢市のイタリアン(Osteria Labbra)食ってきた写真
なんやかんなあって出会ってしまった伊勢氏のイタリアン「Osteria Labbra」(オステリアラブラ)にて嫁氏(GUMIさん)のハッピーバースデー食事会をしてきました。事前に予約もして、完全にあっち任せにしてきたお食事会。その食事の写真だけをご紹介!!!!  いやーうまかったわー。割と贅沢なお食事会だった。
三重県 オシャレスペース 「アカトキ」でホルモン丼を食べてきた
三重県の「度会郡」って地域にあるオシャレなお店に行ってきました。前に鳥羽市で「ジュンズテッパン」や「ムーンライズカフェ」をやっていた店主が、場所を変えて「アカトキ」を出店しましそこに行ってきました。お店自体は2017年の2月からはじまっていて、2019年で3年目を迎えている感じです。 「三重県度会郡」って正直あんまり出向かない地域ではあったのですが、3年目になった今年、ちょっと行こうぜってノリで行ってみることに・・・。 「ジュンズテッパン」や「ムーンライズカフェ」で鍛え上げられた鉄板調理がめちゃくちゃ活き ...
母の誕生日に伊勢市にあるイタリアン、オステリアラブラに行ってきたぜ!
先日、母の誕生日に買った「菊一文字則宗」の包丁を紹介しましたが、肝心の母の誕生日に何をやったのか書いてませんでしたね。 ということで、8月某日に、母の誕生日のために伊勢市にあるイタリアン「Osteria Labbra(オステリアラブラ)に行ってきたのだー。 個人的には2回目。 1回目行った時に「誕生日に来るか」と嫁氏(GUMIさん)と決断したお店でした。
伊勢市「オステリアラブラ」でイタリアン、パートナーと誕生日会食してきた
誕生日前日、嫁氏(GUIMさん)とご飯を食べに行こうと言うことになった。最初から伊勢市にあるイタリアン「オステリアラブラ」で食べることを考えていて、即向かう。予約した時間は夜の9時。すでに酔っ払いは歩いていて、なんだか大人な良い雰囲気の時間だった。 ラブラにはこう言うオススメ料理の看板もあるんだけど、とりあえず観るだけ。決して読んでない。理解してない、目に入れただけ。だって注文するモノが決まってるから。だから雰囲気だけ観た。 5月16日の21時頃、ボクはオステリアラブラでイタリアンを食べに入店した。 迎え ...
セブンイレブンで売っている「蒙古タンメン中本」のカップ麺は辛くてうまかった
こんなにうまいなんて(ビクンビクン) 食べ物のサーチ能力がボクより高い嫁氏から『セブンイレブンにある「蒙古タンメン中本」(もうこたんたんめんなかもと)のカップラーメンがうまいってさ』という情報が入った。三重県鳥羽市にはセブンイレブンはなく、わざわざ伊勢神宮のある三重県伊勢市まで出向かないといけないという。セブンイレブンまで来るまで20〜30分かけていくことに。そしてセブンイレブンで手に入れた「蒙古タンメン中本」を食べたぜ。 第一印象は「辛い!」で、第二印象は「うまい!」だ。 うまいよこれ。
Moment Anamorphic レンズの使い方
インタビュー動画を撮りたく、RODE NTG4+をゲット
【LUT20個配布】夏っぽいシーンのどこかでつかえるLUTを配布
髭剃り「MUHLE」(ミューレ)のオープンコムで剃ってみた
髭剃りをドイツ老舗ブランド「MUHLE」(ミューレ)に変えた
ZOOM F1の電池蓋の修理を依頼した
HONITURE S12 サイクロン式コードレスクリーナーを使った
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「全身性エリテマトーデス」と「両足大腿骨骨頭壊死」という病気をもつハイパー難病人で「フリーランス」しています。 伊勢志摩在住。HP製作や写真撮影、動画撮影なんかを生業にしています。 このブログで撮られている写真はだいたいEOS R5を使っています。(2021年頃より) サイトへのお問い合せやレビューのご依頼はこちらにメッセージをください。 あとYouTubeやってます。もし良かったらフォローしてあげて下さい。
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