Benmari Usulü Çikolata Eritmek Mikrodalga Fırın Kullanmak
Benmari yönteminde bu iş için özel olarak tasarlanmış gerçek iki katlı bir tencere kullanabilir veya bir tencere ve ısıya dayanıklı bir başka kâse ile kendi benmari tencereni uydurabilirsin. Ancak ikinci tencereyi veya kâseyi şimdilik üste koyma.  Bir kâse kullanıyorsan tencerenin üzerine rahatça oturmasını ve ısının kaçabileceği boşluk kalmamasını sağla. Çikolatanın uzun süre erimiş olarak kalmasını sağlamak için iki katlı tencereler harikadır (mesela serpme süslemeli çikolataya batırılmış çilek yaparken). Su kaynama noktasına geldiğinde çikolatayı ölçmeye başlayabilirsin. Damla çikolata veya çikolata parçaları bulamazsan bunun yerine bütün bir kalıp çikolata da kullanabilirsin. Ancak öncelikle kalıp çikolatayı 6 mm kalınlığında parçalar hâlinde kesmen gerekiyor.. Tezgâhını korumak için tencereyi ısıya dayanıklı bir yüzeye koy. Ancak çikolatanın çok hızlı sertleşmeye başlaması ihtimaline karşı tencereyi ocağa yakın bir yere koyman daha iyi bir fikir olacaktır. Kendi oluşturduğun iki katlı bir tencere kullanıyorsan bunun yerine çikolatayı ısıya dayanıklı bir kâseye koy. Hangisini kullanırsan kullan ikinci kabın tamamen kuru olduğundan emin ol. Herhangi bir nem, çikolatanın "kesilmesine" veya sertleşmesine neden olur.  Çok fazla miktarda çikolata eriteceksen önce çikolatanın sadece üçte ikisini koymayı dene. Bu daha hızlı erimesine yardımcı olacaktır.  Krema ekleyerek kesilmiş çikolatayı kurtarmak mümkündür ancak bu tarifini etkileyecektir. Tencerenin veya kâsenin alt kısmının suyun yüzeyine temas etmemesini sağla. Temas ediyorsa suyun bir kısmını dök. Tencerelerin birbirine sıkıca oturmasını ve buharın hiçbir şekilde dışarıya kaçmamasını sağla. Bir kez daha spatulanın tamamen kuru olduğundan emin ol aksi takdirde çikolata kesilecektir. Kâsenin altını ve yanlarını sık sık kazıyarak temizle. Çok fazla miktarda çikolata eritiyorsan kalan üçte birini azar azar ekleyebilirsin.. Artık alt tenceredeki suyu dökebilirsin ancak çikolatanın çok kısa bir süre içinde sertleşmeye başlaması ihtimaline karşı pişirme işlemini tamamen bitirinceye kadar tencerede suyun kalması daha iyi olacaktır. Çikolata eridikten sonra katı yağ veya parafin gibi diğer malzemeleri de ekleyebilirsin. Tarifinde parafin kullanman gerekiyorsa çikolatadan ayrı olarak önce parafini eritmelisin. Çikolata çok sıcaksa yaklaşık 10 dakika kadar soğumaya bırak, karıştır ve daha sonra kullan. Mikrodalga fırında birkaç dakika ısıttıktan sonra kullandığın kabın, soğuk veya çok hafif ılık kalabilmesi önemlidir, aksi takdirde kabın kendisi çikolatayı aşırı derecede ısıtır. Az bir nem dahi çikolatanın sertleşmesine ve pütürleşmesine neden olacağından fırına koyacağın kâse de tamamen kuru olmalıdır.  Mikrodalgada birkaç dakikalık fırınlama işleminden sonra kâseyi rahatça eline alamıyorsan bu kâse çikolatayı eritmek için uygun bir kap değildir. Damla çikolata veya parça çikolata bulamazsan bunun yerine bir kalıp çikolatayı 6 mm  kalınlığında parçalar hâlinde kes. Çok fazla miktarda çikolata eritmeyi düşünüyorsan hepsini aynı anda eritmek yerine daha küçük partiler hâlinde eritmeye çalış. Çikolatayı silikon bir spatula veya bir kaşıkla karıştırabilirsin ancak kullandığın her şeyin kuru olduğundan emin ol. Ayrıca her mikrodalga fırının farklı olduğunu unutma. Bu nedenle bu aşamada çikolatan tamamen erimeyebilir. Bu gayet normaldir; çikolatayı her zaman kısa süreli olarak ısıtmaya devam edebilirsin. Mikrodalgada ısıttığında çikolata şeklini kaybetmez, bu nedenle karıştırmak, çikolatanın pürüzsüz ve daha sıvı hâle gelmesine yardımcı olacaktır. Sütlü çikolata ve beyaz çikolata, bitter çikolataya göre daha hızlı ısınır. Bu tür çikolataları 10 saniyede bir karıştırmak en iyisidir. Bu biraz sıkıcı gelebilir ancak yakma ihtimalini azaltacaktır. Unutma ki çikolata mikrodalgada ısıtıldığında şeklini koruyacaktır, bu yüzden çikolatayı karıştırmak "erimesini" sağlayacaktır. Erimiş çikolatayı hazırlamanın ne kadar süreceği, eritmeye çalıştığın çikolata miktarına da bağlıdır. Örneğin:  30 gram çikolata, toplam 1 dakika sürecektir. 225 gram çikolata, toplam 3 dakika sürecektir. 450 gram çikolata, 6 dakika kadar sürebilir. Çikolatanın çoğu eridiğinde kâseyi mikrodalgadan çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koy. Çikolata pürüzsüz hâle gelene ve parça kalmayıncaya kadar çikolatayı karıştırmaya, sık sık kâsenin tabanını ve kenarlarını kazıyarak temizlemeye devam et. Bu noktada eğer tarifinde varsa katı yağ veya parafin gibi diğer ekstra malzemeleri de çikolatana ekleyebilirsin.
Bir tencereye 5 cm kadar su doldur. Suyu orta ateşte kaynat. Tencereyi ocaktan al. Çikolatayı ikinci tencerene koy. Üst tencereyi (veya kâseyi) alt tencerenin üstüne yerleştir. Arada sırada silikon bir spatula ile karıştırarak çikolatanın erimesini bekle. Üstteki tencereyi veya kâseyi alttakinden ayır ve tezgâhın üzerine koy. Karışım pürüzsüz olana ve çikolata parçası kalmayıncaya kadar çikolatayı karıştırmaya devam et. Tarifinde çikolatayı kullan. Çikolata parçalarını geniş, derin olmayan, mikrodalga fırında kullanılabilen bir kâseye koy. Çikolatayı orta güçte 1 dakika mikrodalgada ısıt, ardından karıştır. Çikolatayı 10 ila 15 saniyelik aralıklarla ısıtmaya devam et, her biri arasında neredeyse erimiş kıvama gelecek kadar karıştır. Çikolatayı mikrodalgadan çıkarıp yumuşayana, pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırmaya devam et. Çikolatanı kullan.
https://www.wikihow.com/Melt-Chocolate-Chips https://www.wikihow.com/Melt-Chocolate-Chips
Using a Double Boiler Using a Microwave