Бурбон: интересные факты
Бурбо́н — вид виски, производимый в США, преимущественно из кукурузы (не менее 51 %) и обладающий золотистым цветом и долгим послевкусием. Главное отличие бурбона от виски заключается в том, что основным сырьём для производства бурбона служит кукуруза, а не ячмень.[1]
Самые известные и популярные марки американского бурбона — Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Heaven Hill, Bulleit, Maker’s Mark.
Интересные факты
1. Перво-наперво: почему «бурбон»?
Всё достаточно просто.Название напитку досталось от округа Бурбон (штат Кентукки). Ранее этот округ был значительно больше по площади, чем сейчас (забавно, но в нынешнем округе Бурбон нет дистиллерии).
Кукурузный виски, произведенный в Бурбоне, отправлялся в путешествие по стране в бочках с выжженым на них названием округа. И люди стали называть кентуккийский виски бурбоном. Кстати, сам округ получил своё название в честь королевского Дома Бурбонов, в своё время давший правителей нескольким европейским странам.
2. Несмотря на то, что бурбон появился в Кентукки и большинство самых популярных брендов бурбона родом именно оттуда, для того, чтобы виски имел право называться бурбоном, не обязательно, чтобы он был произведен в округе Бурбон или вообще в «Штате Голубой Травы» или «пырейном» или «мятликовом» штате (Bluegrass State).
Самое главное, чтобы были выполнены ключевые отраслевые требования к кукурузному виски или то, что делает бурбон бурбоном:
- Сырьё произведено в США;
- Дистиллят на 51% состоит из продуктов перегонку кукурузы;
- Выдержка напитка осуществлялась в новых обожжённых дубовых бочках;
- Чистота дистиллята не более 160, разливаемый по бочкам продукт чистотой не более 125. При розливе по бутылкам чистота не менее 80.
- Напиток, соответствующий всем вышеперечисленным требованиям, имеет право называться «straight bourbon», что-то вроде «правильный бубон», «изготовленный по ГОСТу» ;)
3. Понятие “proof” («доказанная чистота») в США описывает крепость алкоголя.
Для получения значения необходимо умножить на 2 процент содержания алкоголя в напитке.
Например, бурбон, разливаемый по бочкам, должен быть чистотой 125 или 62,5% алкоголя.
Сам термин «proof» появился в 18 веке, когда торговцы «доказывали» крепость рома путем смешивания небольшой доли напитка с порохом. Если ром был разбавлен водой, то порох не мог воспламениться.
4. В хранилищах производителей бурбона Кентукки хранится более 4,9 миллионов бочек напитка. Их общее число превышает количество жителей штата (4,3 млн).
Общая стоимость бурбона, хранящегося в погребах, превышает 2 млрд долларов США.
5. Происхождение бурбона не задокументировано, но согласно популярной легенды первый бурбон был сварен баптистским священником Элайджей Крейгом ( Elijah Craig).
При производстве он использовал старые дубовые бочки, которые в целях обеззараживания он обжег изнутри, в связи с чем напиток приобрёл удивительный карамельный цвет и аромат дуба.
На самом деле, установить конкретного человека, впервые сделавшего бурбон, не представляется возможным.
Виски из кукурузы производился в Кентукки задолго до Крейга и попал он туда (в Кентукки), по-видимому, из Вирджинии, а обжиг бочек для дальнейшей выдержки был задокументирован на несколько десятилетий раньше как средство борьбы с «древесным соком», который мог испортить виски.
6. Часто на бурбоне можно увидеть надпись «sour mash bourbon» («кислое сусло»). Это не является характеристикой вкуса, а просто описывает классическую технологию производства напитка.
Для понимания: для приготовления бурбона сначала необходимо сварить настоящее пиво! Именно это пиво готовится из сусла (mash), куда входят перемолотые злаковые и вода.
В качестве закваски используются остатки от предыдущих партий.
7. Ещё один термин, который может встретиться на бутылке с бурбоном -«Bottled-in-Bond» или «Bonded» («бондированный бурбон»). Термин обозначает, что бурбон произведен на определенной дистиллирии одним производителем на протяжении одного конкретного года.
Чтобы иметь право носить написать на этикетке «Bonded» производитель должен обеспечить напитку выдержку в течение не менее 4-х лет, а крепость конечного продукта должна быть не менее 100.
Производство «бондированных» бурбонов контролируется правительством.
Выделение в отдельную категорию таких бурбонов произошло в конце XIX века, для того, чтобы предотвратить ухудшение качества продукции, поскольку тогдашние производители по мере роста популярности напитка стали злоупотреблять нарушениями технологий производства, пренебрегая выдержкой в бочках, добавляя в напитки различные ингредиенты вроде сиропов и табака, с целью получения необходимого цвета и аромата.
В связи с такой ситуацией добросовестные производители несли значительные убытки: их производство было значительно более затратным, кроме того, из-за большого количества злоупотреблений и падения качества бурбонов страдала их репутация.
Для защиты своих интересов производители «честного» бурбона лоббировали свои интересы в Конгрессе США, что в итоге привело к появлению на свет в 1897 году документа под названием «Bottled-in-Bond Act» (по сути — наш ГОСТ), гарантирующий на уровне правительства качество бурбона при наличии маркировки «Bonded» и обязывающий производителей соблюдать строгие отраслевые стандарты.