Махакамская заливайка
| |
Фанатское приготовление заливайки от Brahmanden |
Махакамская заливайка (ориг. Zalewajka mahakamska) — традиционное блюдо махакамской кухни, которое было описано в книге рецептов краснолюдки Элеоноры Рундурин-Пиготт «Превосходная махакамская стряпня. Обучение правильным способам варения и приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей, а также различных приправ и соусов, варенья, выпечки теста, заготовок, приготовлению колбас и копченостей, вин, водок, а также различным секретам приготовления и хранения продуктов, необходимых каждой хорошей и трудолюбивой хозяйке».
Данные из книг Сапковского
- Чтобы заливайку махакамскую приготовить, нужно следующее: если летом, то лисичек, если осенью — зеленушек насобирай. Если зимой аль весной ранней, возьми хорошую жменю грибов сушеных. В кастрюльку налей воды, на ночь замочи. Утром посоли, брось пол-луковицы, повари. Отцеди, но отвар не выливай. Слей его в миску, да гляди, чтобы не попал песок, который завсегда на дне кастрюльки оседает. Картошки свари, кубиками порежь. Возьми бекона жирного большой кусок, порежь, поджарь. Нарежь полтарелки лука, брось его в растопленный бекон и жарь, пока пригорать не начнет. Возьми большой горшок, всё это положи в него, и о грибах нарезанных не забудь.
- Залей грибным отваром, добавь воды, сколько надо. Долей по вкусу заквашенный жур — как его заквасить, в другом месте рецепт есть. Закипяти, посоли, приправь перцем и майораном по вкусу и желанию. Топленым салом приправь. Сметаной забелить — дело вкуса, но учти, что это супротив нашей краснолюдской традиции, это людская привычка — заливайку сметаной забеливать.
Ингредиенты
Для основы
- 4 средних картофелины;
- 50 г сырого мяса;
- 2 средних луковицы или одна большая;
- 200 мл закваски;
- 1 чайная ложка сушеного майорана;
- 100 мл сливок, крем 30%;
- соль;
- перец.
Для закваски
- 7 столовых ложек ржаной муки;
- 500 мл горячей воды;
- 1 ломтик хлеба из муки грубого помола;
- 1 зубчик чеснока.