Gillot byl francouzským divadelním manažerem a dramatikem 17. a 18. století, o kterém nemáme žádné informace, kromě toho, že na přelomu 17. a 18. století psal frašky a loutkové hry pro Théâtre de la foire Saint-Germain. Máme čtyři burleskní hry, jejichž hlavní postavou je Pulcinella z komedie dell'arte:
Gillot napsal všechny své hry do 40 let.