Pòdstawòwim surowcã do produkcëji nudlów je nudlowi griz (semolina) abò nudlowô mąka, chtërny skłôd jinaczi sã òd składu mączi stosowóny do produkcëji chlebaxa0(m.jin. zawiérô òna wiãcyxa0glutenu). Równo mąka do produkcëji nudlów, jak i semolina są òtrzymywóné zxa0 twardi pszénicë. xa0Dobrą nudlową mąkã mòżna téż òtrzëmac z òdpòwiednio dobrónëch mieszónkówxa0zwëczajny pszénicë