Ada macam-macam sumber teknik pangambangan roti pada awalnya. Ragi nang ada di udara kawa didapat lawan mambiarkan adonan nang baluman masak terekspos udara satumat sabalum dimasak. Pliny the Elder mahabari bahwa Bangsa Galia wan Iberia mamakai bir nang sudah diskim nang dingarani barm gasan maulah roti nang labih hampul dari nang biasa diulah urang. Di daerah bahari nang lebih tahu minuman anggur daripada bir, mamakai pasta matan jus anggur wan galapung gasan mamulai fermentasi, atawa biji gandum nang dirandam dalam anggur pakai biang ragi. Sumber paling utama matan pangambangan roti wayah itu adalah teknik roti asam.[1][2]