Iwak karing adalah bahan makanan nang diulah matan daging iwak nang diawitakan lawan manambahakan banyak uyah. Lawan cara maawitakan ini, daging iwak nang biasanya buruk dalam waktu satumat kawa disimpan di suhu kamar gasan jangka waktu babulan-bulan, walaupun biasanya harus ditutup rapat. Salain itu daging iwak nang diuyahi kaina batahan lebih lawas wan tahindar matan karusakan fisik akibat infestasi sarangga, hulat lalat wan babarapa jasad ratik nang marusak lainnya.