Proteinele au tendința să se coaguleze și să formeze particule mari când sunt încălzite , dar aceasta e controlată prin folosirea unui proces înalt de forfecare ( amestecare intensivă ) .
proteină$746 avea$942 tendință$694 să$732 sine$724 coagula$718 și$708 să$732 forma$718 particulă$56 mare$10 când$702 fi$956 încălzi$816 ,$0 dar$708 acesta$776 fi$758 controla$832 prin$698 folosire$694 un$790 proces$16 înalt$70 de$698 forfecare$714 ($0 amestecare$714 intensiv$760 )$0 .$0