Quelle est la cuisine marocaine?
Cuisine marocaine
La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus principalement de la cuisine berbère, avec des influences arabes, juives et andalouses. Cuisine marocaine
La cuisine marocaine offre une grande diversité de plats : couscous, tajine souvent agrémenté de fruits secs, pastilla enrichie aux amandes et noix, méchoui, "briouats" (petits feuilletés triangulaires fourrés à la viande ou au poisson). Il existe, par ailleurs, d'autres plats typiquement marocains : le tajine "mrouzia", la "tangia" marrakchie, la soupe dite "harira", le "baddaz", la "tagoulla" (bouillie de farine d'orge), la "seffa", la salade marocaine ou encore la salade d'orange parfumée à la cannelle. Les ingrédients utilisés sont principalement les légumes, les lentilles, les haricots blancs, les fèves (notamment pour la préparation de la "bessara"), mais également les poissons (surtout la sardine qui est très populaire).
Zaalouk
La recette du zaalouk a été décrite dans le "British Daily Telegraph" en 2011 par Stevie Barley. L'Américaine Paula Wolfert, lauréate d'un certain nombre de prix de livres de cuisine, l'a également décrit comme l'un des meilleurs plats d’accompagnement marocain Musique marocaine
La musique marocaine, très riche, se caractérise par sa grande diversité d'une région à l'autre du Maroc. On trouve la musique arabe comme le chaâbi et l'aita des plaines atlantiques (Doukkala-Abda, Chaouia-Ouardigha, Rehamna...), le melhoune, l'andaloussi des grandes villes (Meknès, Fes, Salé, Tétouan, Oujda...) le Gnawa qui s'étend sur les régions de Essaouira, El Jadida et Marrakech ou encore le hassani dans le Sahara marocain. On trouve aussi la musique amazighe comme la Aarfa du Rif, et Reggada des Béni-Snassen ( Oujda, Berkane, Taourirt..) au nord-est du Maroc et dans tout l’Oriental de manière générale, le ahidous du Moyen Atlas et l'ahwash du Souss. Par ailleurs, il existe une nouvelle génération de jeunes, qui crée une musique qui synthétise l’esprit marocain aux influences venues du monde entier (blues, rock, metal, reggae, rap marocain, etc.). Chaque genre et groupe musical est constitué de sous-groupes régionaux, et est en outre divisé entre musique « moderne » et « traditionnelle ». Cuisine arabe
Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. Cette région est marquée par sa diversité géographique, politique, sociale, économique et culturelle. La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. Les racines de la cuisine nord-africaine remontent aux anciens empires d'Afrique du Nord, notamment en Égypte, où de nombreux plats du pays et traditions culinaires remontent à l'Antiquité. Fatéma Hal
Puis en 1984, elle décide d’ouvrir un restaurant dans le arrondissement de Paris, le "Mansouria" (prénom de sa mère), qu’elle finance grâce à un système de tontine, en vendant des repas à l’avance. Elle y fait une cuisine marocaine raffinée et traditionnelle. Le Président François Mitterrand y appréciait notamment, dit-on, de la pastilla au pigeon. Le lieu lui sert aussi de siège pour une association qu'elle a fondée, formant des jeunes femmes défavorisées à la cuisine. Ce restaurant fait d'elle une «ambassadrice de la cuisine marocaine». Elle écrit également des livres, une petite vingtaine, dont des livres de recette (mais pas uniquement). Elle donne des conférences et intervient dans des émissions de la télévision marocaine. Elle dirige également, dans les années 2010, les cuisines du restaurant gastronomique marocain de "La Cour des Lions", au dernier étage du Palace Es Saadi à Marrakech. Djaj mhamer bdeghmira
Le djaj mhamer bdeghmira (arabe : دجاج محمر بالدغميرة), poulet à la marocaine ou poulet "mhamer" est un plat traditionnel marocain composé de poulet rôti cuit dans une "chermoula" et accompagné d'une sauce onctueuse épicée à base de compotée d'oignons et de foies de volaille : la "deghmira". En fonction des goûts et des envies, on ajoute du citron confit, des olives ou des frites au plat. Zaalouk
Quelques différentes méthodes et différents ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Le plat est servi comme entrée ou comme plat principal, car c'est l'un des plats d'accompagnement de la table au plat de résistance. Pour les Marocains, il est sain d’éviter de le cuisiner en friture et il est préférable de le griller, bouillir ou cuire à la vapeur avec du poivre, des tomates, de l'ail. Le plat est riche en fibres alimentaires car composé de légumes. Musique marocaine
Au côté de la musique arabo-andalouse, les musiques latines connaissent un certain essor au Maroc où, après le français et le darija (arabe marocain), l'espagnol est une des langues les plus parlées. Depuis de nombreuses années, divers groupes de musique arabo-andalouse ou de variétés collaborent avec des groupes de flamenco et chantent en arabe ou en espagnol. De plus en plus de chanteurs marocains créent des titres dans différentes musiques latines, en particulier sur des rythmes de flamenco ou de salsa. Par ailleurs, depuis quelques années certaines bandes originales de films marocains comportent des compositions latines. Cuisine des pays du Maghreb
La cuisine marocaine est très variée : les plats sont souvent relevés à l'aide d'épices comme le safran, le cumin, la cannelle, le piment et le gingembre. Le plat le plus connu est le couscous, composé de grains de semoule, de légumes tels que des carottes, des courgettes, des pommes de terre et de la viande comme du mouton ou du bœuf. Cuisine des pays du Maghreb
L’Algérie a plusieurs façons de faire le couscous au mouton, au veau, des tajines au poulet ou des grillades de poisson. Il y a aussi des pommes de terre farcies à la viande hachée ou la "chouchouka", spécialité dans l'est ou la "karantita" dans l'ouest, également un plat à base de pois chiches broyés avec de l'œuf, des feuilles de "brik" ("börek") garnies de toutes sortes de viandes ou de thon à l'œuf et encore des pâtisseries comme la "zlabia", la corne de gazelle, la "kalb el louz". Cuisine libyenne
La cuisine libyenne est un mélange de traditions culinaires, pratiques, aliments et plats associés avec la Libye. Cette cuisine tire une grande partie des traditions de la cuisine berbère, de la Méditerranée, du Maghreb, du Moyen-Orient, de la cuisine tunisienne, et notamment de la cuisine égyptienne. L'un des plats les plus populaires en Libye est une soupe épicée épaisse, la "shorba arabiya" (en ). Cette soupe contient plusieurs des ingrédients issus de nombreux autres plats libyens, tels que les oignons, les tomates, l'agneau ou le poulet, les piments, le poivre de Cayenne, le safran, les pois chiches, la menthe, la coriandre et le persil. Conformément à la charia, le porc est interdit. Cuisine marocaine
(« ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions » qui concerne les pays méditerranéens) a été inscrite le sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l'UNESCO.Tajines (400 variétés environ) : tajine de poulet aux olives, tajine de viande et d'abricots, tajine de veau aux pruneaux, tajines de viande au fond d'artichaut et petits pois, tajine de viande aux cardons, tajine de légumes, tajine de poisson, tajine de sardine, de fruits de mer... Maalemines
L’artisanat marocain n’est pas qu'un simple secteur de production de biens et de services, puisqu’il réfère à une civilisation lointaine, à un art traditionnel et à la culture de toute une population. L’histoire moderne de l’artisanat est intimement liée à l’évolution d’ensemble de l’économie marocaine. A la fin du et au début du , l’économie marocaine était étroitement liée à l’agriculture et à l’artisanat qui constituaient les deux principales activités économiques. Evidemment intimement liée à la vie rurale et campagnarde, l’activité agricole se distingue fortement, d’une activité artisanale dont la renommée est étroitement liée à celle des grandes villes historiques. Chef Moha
Diplômé de l'École hôtelière de Genève et avec quatorze ans d'expérience professionnelle en Suisse à son actif, Moha Fedal est l'un des pionniers  de la cuisine cuisine marocaine moderne - Son restaurant Dar Moha à Marrakech ouvre ses portes en septembre 1998. Moha Fedal s'est fixé pour objectif de faire reconnaître la gastronomie marocaine comme faisant partie du patrimoine culturel mondial. Dans la poursuite de cet objectif, il a été ambassadeur de la gastronomie marocaine à travers sa participation à diverses fonctions et événements internationaux. Pastilla
Au Maroc, la pastilla est l’un des plats les plus appréciés. Que ce soit en entrée ou en dessert, c'est un plat traditionnel surtout servi lors de réceptions ou des mariages marocains. Il en existe plusieurs variantes. Cinéma marocain
Le cinéma marocain regroupe à la fois les films, téléfilms et les productions cinématographiques produits au Maroc. Droit marocain
Le droit marocain est inspiré du droit français de tradition civiliste. Il connaît une évolution depuis 1913 et on assiste à l'apparition d'un droit positif plutôt que religieux. Les sources principales du droit marocain sont la Constitution, les décrets royaux (Dahir) et les lois votées par le parlement. Cuisine djiboutienne
Le déjeuner ("khada") et le dîner ("qascha") sont souvent constitués d'un plat principal de ragoût ("maraq"), dont il existe de nombreuses variantes et saveurs. Le riz est habituellement servi au déjeuner accompagné de viande ou de bananes. Dans la ville de Djibouti, le steak et le poisson sont largement consommés. Les pâtes ("baasto") sont souvent présentées avec un accompagnement en sauce plus lourd que la sauce des pâtes italiennes. Comme pour le riz, elles sont également servies avec de la banane. Les viandes grillées sont souvent consommées avec des pâtes. La cuisine djiboutienne est généralement préparée en utilisant beaucoup d'épices, allant du safran à la cannelle ; elle montre les traces de l'influence arabe sur la cuisine nationale et la culture dans son ensemble. Les plats épicés connaissent de nombreuses variantes, de la traditionnelle soupe djiboutienne « fah-fah » (soupe de bœuf bouilli épicée) à l'« yetakelt wat » (ragoût de légumes épicées en mélange). Les plats les plus populaires sont les lentilles et le riz, qui sont généralement assaisonnés avec du berberé (mélange d'épices) ou du « niter kebbeh », un beurre clarifié épicé. Essaouira
La gastronomie est très riche à Essaouira. Comme dans tout le Maroc, le couscous reste emblématique et est souvent accompagné de "marqa" similaire à un bouillon de légumes, mais aussi de viandes et légumes. Le thé à la menthe est également très emblématique et très apprécié des Souiris et des Marocains en général. Cuisine marocaine
La cuisine marocaine a subi de multiples influences : berbère, arabo-andalouse et juive. On note également une influence asiatique . Cuisine marocaine
Le petit-déjeuner peut se présenter sous différentes formes au Maroc. Des Marocains prennent un petit-déjeuner à la française avec de la baguette grillée, du café et du jus de fruit. Plus fréquemment, les autres (comme les Marrakchis) petit-déjeunent en deux fois : ils commencent par un thé à la menthe et de la "harcha" (un pain dur fait à base de semoule) ou du "msemmen", de la "rziza", du "meloui" (plus flexible et moins compact que le "msemmen) ou" du "baghrir", accompagnés de miel, de confiture, de beurre ou de fromage frais ("jben"), et parfois de l"amlou" (pâte composée d'huile d'argan, d'amandes ou cacahuètes grillées et de miel), qu'ils font suivre, quelques heures plus tard, par un thé ou un café et des plats tels que la soupe "bissara". D'autres Marocains encore consomment du pain avec de l'huile d'olive, du thé et différentes sortes de crêpes marocaines pré-citées. Maroc
Doté d’une double façade maritime, atlantique et méditerranéenne, le Maroc dispose d'une zone de pêche exclusive de de côtes riches et variées tant par leur biodiversité que par la spécificité de leurs écosystèmes. Les côtes marocaines, constituées d’une zone économique exclusive de plus d’un sont réputées parmi les plus poissonneuses au monde, selon la FAO le Maroc occupe le rang de de poissons en Afrique et à l'échelle mondiale. En 2014, le secteur de la pêche maritime a généré huit milliards de dirhams soit environ 2 % du PIB national. Pour ce qui est des emplois, la filière pêche crée plus de directs, soit 1,5 % de la population active, et près de indirects. En 2009, le Maroc a lancé un programme baptisé « Halieutis » visant à créer emplois dans le secteur et à générer trois milliards de dollars à l'export. Cuisine marocaine
Bien que l'Islam interdise de boire de l'alcool, il existe une industrie importante de vin au Maroc, initiée par les Français dans le pays. On peut citer la cave la plus en vue qui est les Celliers de Meknès produisant une gamme de qualité dite Guerrouane, les réserves du domaine Sahari, Beauvallon et Médaillon, un label de qualité. Marocains
Les Marocains sont les citoyens du Maroc, pays situé à l'ouest de l'Afrique du nord, au nord de l'Afrique subsaharienne. La grande majorité des Marocains sont ethniquement berbère ou arabe ou berbères arabisés bien qu’ils soient d’origine berbère pour la grande majorité. Au niveau mondial, la diaspora marocaine est présente dans divers pays du monde, mais surtout en Europe de l'ouest, en Amérique du nord et dans les autres de la région MENA. Cuisine marocaine
Les aromates comme le persil ("maadnous)", la coriandre, ("qsbour"), le romarin, l'origan, le fenouil, le thym, l'anis, les feuilles de laurier et le basilic sont également utilisés en abondance pour rehausser le goût des mets et pour les parfumer. Persil et coriandre sont toujours achetés ensemble dans les souks marocains car ils figurent les herbes les plus couramment utilisées dans presque tous les plats de la cuisine marocaine. La menthe ("liqama") les suit de près puisqu'elle est utilisée pour faire le thé à la menthe marocain fréquemment consommé. L'absinthe ("shiba") est illégale dans certains pays mais au Maroc, elle remplace habituellement la menthe en hiver lorsqu'elle devient hors saison. La verveine ("louisa") et la marjolane sont également utilisées dans le thé et appréciées pour leurs qualités curatives. L'anis est ajouté dans les pâtisseries et le pain, et l'on peut trouver du thym agrémentant des desserts. Couscous aux œufs et aux amandes
Le couscous aux œufs et aux amandes (en arabe marocain : كسكسو بالبيض واللوز) est un plat originaire de la ville de Rabat préparé à base de semoule de blé dur et de viande ovine et décoré à la "tfaya" (une confiture d’oignons aux raisins secs caramélisée au miel, à la cannelle et à l'eau de la fleur d'oranger), aux amandes frites et aux œufs bouillis. C'est une variante du couscous marocain. Cuisine médiévale
La seconde grande vague de la gastronomie et de l'art de la table est le , époque de brassage des traditions et de circulation des sources écrites. Deux livres donnent les recettes d'Al-Andalus, cuisine qui intègre des influences magrébines berbères, des pastorales aux plus aristocratiques : le "Kitab al-Tabikh," de l'Anonyme Andalou dont il existe deux bonnes traductions en français et "Fudalat al-Khiwan" du murcien Ibn Razin al-Tuyibi. Le foyer le plus important de la littérature gastronomique du siècle est l'Egypte et l'Irak mamelouk: le Z"itab al-Ṭabīkḫ" est une compilation écrite à Bagdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi qui retourne aux sources de la cuisine califale de l'apogée abbasside, traduit en turc dès le siècle il est un modèle de la cuisine ottomane, il est le premier livre de cuisine arabe publié en anglais (en 1934). Le "Kanz al-fawāʾid Fi Tanwi' Al-Mawa'id", auteur inconnu, est un recueil de 830 recettes avec une abondante information sur les manières de table, les matières premières, etc. Le "Kitab al Waslat" traditionnellement attribué à Ibn al-Adim est une source de recettes et des eaux aromatiques utilisée à table ou en cuisine. Cuisine marocaine
La production de bière au Maroc a également été introduite par les Français et le pays consomme actuellement 2,5 litres par personne et par an, dont il produit 97%. La Société des Brasseries du Maroc est leader du marché (90 %) et fait partie du Groupe Castel et supervise la production et la distribution de bière. La bière marocaine premium est la "Casablanca" qui est une bière blonde mais d'autres bières importées sont populaires dans le pays telles que "Spéciale Flag" (Pilsner), "Stork" (light lager) ou Heineken. Cuisine arabe
La cuisine arabe () désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe et de la Mésopotamie. Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, et égyptienne. Elle est également proche des cuisines juive, berbère, méditerranéenne, turque et pied-noire, avec qui elle a des plats et des traditions culinaires communes. Cuisine congolaise
La cuisine congolaise se réfère à la cuisine du Congo-Kinshasa. La République démocratique du Congo se situe en Afrique centrale, grâce à ceci, il y a beaucoup de diversité dans la cuisine kino-congolaise. Il y a des mets congolais qui peuvent être retrouvés dans l'Afrique de l'Est, l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique australe. Dans ce pays, il y a plus de ethniques, chacun avec ses propres habitudes culinaires. Le Congo a aussi été influencé par les cuisines belge, française, portugaise et arabe. L'influence arabe est concentrée dans les provinces à l'est à cause de l'histoire régionale de la traite arabe. Cuisine algérienne
Aujourd'hui, la pâtisserie algérienne connaît un gain de popularité dans le monde, notamment par le biais de la diaspora algérienne, mais aussi grâce aux chaînes télévisées : Samira TV et les émissions de Madame Bouhamed sur Canal Algérie et aux blogs culinaires qui sont en très en vogue. Avec l'immigration historique des Algériens dans les pays voisins, la pâtisserie algérienne est devenue de plus en plus populaire dans les mariages au Maghreb. C'est le cas du Maroc comme le précise la spécialiste de la cuisine marocaine et tétouanaise, Fatima R'houni, chez qui l'on retrouve de nombreuses pâtisseries algériennes provenant des Algériens fuyant les conquêtes ottomane au et française au . On retrouve aujourd'hui des pâtisseries populaires au Maroc qui sont d'origine algérienne, comme la "mhancha", les "tcharak msaker", appelés "kaâb m’fenned", les "ktaïf", les baklawa… Cuisine africaine
L'Afrique du Nord borde la mer Méditerranée et comprend l'Algérie, le Maroc, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. Cette région est marquée par sa diversité géographique, politique, sociale, économique et culturelle. La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. Les racines de la cuisine nord-africaine remontent aux anciens empires d'Afrique du Nord, notamment en Égypte, où de nombreux plats du pays et traditions culinaires remontent à l'Antiquité. Cuisine marocaine
Le thé ("atay") à la menthe est la boisson principale au Maroc ; on en boit à tout moment et à toute occasion, pour conclure un marché, accueillir un hôte, finir un repas, ou tout simplement se désaltérer. Si cette coutume paraît ancestrale, elle ne date que du milieu du , lorsque les cargaisons de thé britanniques arrivèrent dans les ports marocains, particulièrement de Mogador et de Tanger. Chef Moha
Pendant sa carrière, le Chef Moha a remporté plusieurs prix internationaux, à savoir : le “DC Embassy Chef Challenge” à Washington en 2017, Concours de Tepas à Madrid, médaille de l'académie culinaire de France, prix du meilleur chef de la gastronomie marocaine au Maroc par le guide Gault & Millau en 2017 etc. Maroc
Le Maroc est un pays méditerranéen par excellence, le botaniste français Louis Emberger en parle dans la citation suivante : « Réunissant sur son territoire toutes les formes du climat méditerranéen, le Maroc peut être considéré comme le type phylogéographique méditerranéen au sens systématique du mot. La végétation des autres pays groupés autour de la Méditerranée pourra être examinée et appréciée en fonction de celle de l’Empire Chérifien. Le Maroc, est, à lui seul, une synthèse méditerranéenne. » Louis Emberger (1934) Marocains
Les marocains s'expriment majoritairement à l'oral en arabe dialectal marocain et avec d'autres dialectes qui diffèrent selon les régions avec les parlers citadins propres à chaque ville, certains parlers ruraux. À l'écrit, l'arabe classique reste valorisé et dominant surtout pour l'administratif. Les langues berbères, Tamazight, Tashelhit et Tarifit, sont pratiquées surtout dans leurs régions d'origine, respectivement l'Atlas, la vallée du Souss et le Rif. On y ajoutera les dialectes arabes du Sahara, par exemple l'arabe hassania. Cuisine malgache
Depuis que Madagascar s'est libéré du gouvernement colonial français en 1960, la cuisine malgache a reflété les cultures et influences historiques diverses de l'île. À travers le pays, le riz est considéré comme un ingrédient dominant et constitue l'aliment de base du régime alimentaire dans toutes les régions à l'exception des régions les plus arides de l'ouest et du sud. Les accompagnements servis avec le riz varient selon les régions en fonction de la disponibilité des ingrédients et les normes culturelles locales. À l'extérieur, la cuisine malgache est servie dans des buffets simples sur la rue (') ou dans des petits bistrots ('). Les casse-croûtes et mets à base de riz peuvent aussi être achetés auprès de vendeurs ambulants dans les rues. Les restaurants haut de gamme offrent une variété plus large de cuisine étrangère et de plats malgaches s'inspirant d'influences de France et d'ailleurs aussi bien dans les techniques de préparation, dans les ingrédients que dans la présentation. Tacos français
Le magazine marocain "Telquel" identifie Abdelhadi et Mohammed Moubarek, deux frères casaouis originaires de Hay Farah, comme principaux importateurs du concept du tacos français au Maroc, quand ils ont ouvert en 2013 leur premier restaurant de tacos français à Mers Sultan. En 2018, leur chaîne de restauration rapide Tacos de Lyon avait ouvert 30 restaurants dans plusieurs villes marocaines. Seffa
La seffa, plat marocain et algérien à base de semoule, est un couscous sucré à la cannelle et aux amandes. Au Maroc, il peut aussi être fait avec du riz ou des vermicelles. Ce plat se mange généralement en fin de repas avant le dessert. Il est souvent servi pendant les cérémonies traditionnelles de mariage et les repas de famille. Cuisine malgache
La cuisine malgache regroupe toutes les traditions culinaires variées de Madagascar, une île de l'océan Indien. Elle s'apparente aux cuisines créoles, habituellement généreuses et épicées. La nourriture consommée à Madagascar reflète l'influence des migrants d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Océanie, d'Inde, de Chine et d'Europe qui se sont établis sur l'île à la suite des premiers marins en provenance de Bornéo entre 100 et 500  Le riz, pierre angulaire du régime malgache, est cultivé au côté des tubercules et autres denrées de base par les tout premiers colons. Leur régime est complété par de la cueillette et du gibier chassé, ce qui a contribué à l'extinction de la mégafaune des mammifères et des oiseaux de l'île. Ces sources de nourriture ont été plus tard accompagnées de zébu, introduit à Madagascar par les migrants d'Afrique de l'Est qui sont arrivés aux alentours de 1000  Le commerce avec les marchands arabes et indiens et les négociants transatlantiques européens a par la suite enrichi les traditions culinaires de l'île en y accommodant une profusion de nouveaux fruits, légumes et assaisonnements. Musique marocaine
Depuis 1990, une nouvelle génération développe une musique marocaine sous influence des styles venus du monde entier (blues, rock, métal, reggae etc.). Cette nouvelle génération chante en utilisant un mixte de plusieurs langues : darija, français, anglais et parfois espagnol. Chef Moha
Après plusieurs années d'expérience culinaire dans de grandes chaînes d'hôtels en Suisse puis dans le reste de l'Europe, il retourne à Marrakech avec l'idée d'insuffler un souffle nouveau à la cuisine familiale et traditionnelle du Maroc ; il ouvre son restaurant dans l'ancien Riad de Pierre Balmain, situé dans le quartier de son enfance, au cœur de la médina. Par la suite, il lance à six kilomètres du centre de Marrakech "le Bled Ferme", où il accueille des groupes et banquets, et dont le potager et les vergers alimentent en ingrédients frais ou séchés ses cuisines, y compris en légumineuses. Plus tard, il ouvre Riad Tanja, et deux restaurants gastronomiques à Paris et à Madrid. Culture arabe
Il n'y a pas "une" cuisine arabe, mais un amalgame de plusieurs cuisines dites « complémentaires ». Parmi les plus populaires, la cuisine algérienne, la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne, la cuisine égyptienne et la cuisine du Proche-Orient, souvent appelée par les Occidentaux « cuisine libanaise ». Trois caractéristiques leur sont communes : Musique marocaine
De nombreux artistes se sont consacrés à la fusion comme la chanteuse marocaine Samira Saïd, la chanteuse franco judéo-marocaine Sapho, l'auteur-compositeur-interprète Malek, le chanteur Tahour (mélange de chaâbi moderne et classique, musique orientale), la chanteuse Nabyla Maan, Abdelali Raoui (fusion de chaabi, raï, gnaoui) mais aussi Nouamane Lahlou (chansons de type réaliste), Sofia Marikh (musique libano-égyptienne), la franco-marocaine Sofia Essaïdi (musique occidentale), Sy Mehdi, Rani (fusion de musique hispanique et péruvienne), Najat Aatabou (interprète de différents styles marocains), El Miloudi (chaabi ou Raï), Mohamed Reda (fusion avec du Rap), Leila Gouchi. C'est également le cas de plusieurs groupes comme Amarg Fusion (mélange de musique berbère du Sousse revue avec des instruments modernes occidentaux), Darga (mélange de rap, reggae et jazz), Zazz Band (mixte de jazz et de sonorités gnaoua) ou Haoussa (initialement de rap et qui a introduit des sonorités jazz-rock-punk) et encore récemment Meteor Airlines (mélange d'ahidouss du sud-est marocain et de rock). Caftan marocain
Le caftan marocain (en "qafṭān", en berbère : ⵇⴰⴼⵜⴰⵏ) est une tenue traditionnelle marocaine. Sous la forme d'une tunique longue, et en général à manche longue, portée avec une ceinture ("mdama") qui se déploie sous énormément de styles et de couleurs. Le caftan marocain résulte des savoirs-faire des artisans et couturiers ("maalem") du pays sous l'influence des cultures arabe, berbère, andalouse et juive. Cuisine mauritanienne
Les plats de viande de la cuisine maure sont servis sans trop d'apprêts, de type légumes, que les Maures traditionnellement n'appréciaient pas, et rarement de sauces. Le "tichtar" est un plat de lamelles de viande séchées au soleil. Autrefois confectionné à partir de viande d'addax, il est désormais élaboré à partir de viande de chameau ou de bœuf. Le "banafe" est un ragoût à base de viande et de pomme de terre originaire de la Mauritanie, très apprécié par les Wolofs. Le "fataye" est un beignet farci au thon ou à la viande en forme de chausson, accompagné d'une sauce tomate, également apprécié au Sénégal. Viticulture au Maroc
En apéritif, un vin effervescent du Maroc s'impose. Le couscous à la viande a ses saveurs rehaussées par un coteaux de l’atlas ou un Tarik, il peut aussi s'accorder parfaitement avec un Boulaouane ou un Guerrouane rouge, le couscous au poisson appelle un vin gris ou chardonnay de Meknès. Les viandes blanches et les volailles, dont le poulet à la marocaine, s'accordent d'un Boulaouane gris. Le méchoui réclame un Guerrouane rouge et le tajine d'agneau un Boulaouane rouge. Les poissons sont parfaits accompagnés d'un vins gris ou d'un chardonnay local. Les viandes rouges s'accordent avec un Toulag et les gibiers avec un vin issu des coteaux de l’Atlas. En 2009, les professionnels ont distingué l'Hôtel La Mamounia, à Marrakech, qui présente la plus belle cave du Maroc avec et une carte avec plus de de vins. La Bavaroise, à Casablanca, offre dans sa cave vitrée et climatisée, une large gamme de vins marocains. Le Bistrot d'Alexandre, toujours à Casablanca, propose aussi une belle carte de vins du Maroc avec, en particulier, un Aït Souala blanc. Le Bistrot du Piétri, à Rabat, offre à sa clientèle une carte de vins locaux bien fournie avec la possibilité de les déguster sur place, au comptoir ou dans le patio. Hamin
Une dafina marocaine typique est préparée avec de la viande de bœuf et contient un pied d'agneau, du couscous et quantité d'épices. Elle est généralement agrémentée de "kouclas", boulettes à base de riz ("kouclas bi ruz") ou de pain ("kouclas bi khboz"). Cuisine marocaine
Les plats mêlent souvent le sucré-salé, avec de la viande ou du poisson assaisonnés d'épices comme la cannelle, le safran, le gingembre ou la coriandre, et rehaussés de fruits secs comme l'amande ou le pruneau. On retrouve ce mariage de sucré et salé dans des plats tels que la pastilla de poulet aux amandes, le tajine de pruneaux, d'abricots, de coings, la "tfaya" (compotée d'oignons caramélisées aux raisins secs), etc. Pâtisserie marocaine
Ci-après quelques pâtisseries marocaines parmi les plus célèbres (celles-ci peuvent également être réalisées ailleurs au Maghreb ou dans le monde arabe mais avec des variantes ou des appellations différentes) : Aissam Ait Ouakrim
Aissam Ait Ouakrim revendique une cuisine « marocaine-française moderne », avec toujours plus de trois éléments dans ses assiettes. Il propose des assiettes comprenant des produits de la mer et du terroir. Cuisine méditerranéenne
La cuisine méditerranéenne ne doit pas être confondue avec le régime méditerranéen, rendue populaire en raison des avantages apparents d'une alimentation riche en huile d'olive, blé et autres céréales, fruits, légumes et une certaine quantité de fruits de mer, mais faible en viande et produits laitiers. La cuisine méditerranéenne englobe les façons dont ces ingrédients et d'autres, y compris la viande, sont traités dans la cuisine, qu'ils soient bénéfiques pour la santé ou non. Liste de plats marocains
Cet article liste les spécialités culinaires marocaines.Par ordre alphabétique : Cuisine marocaine
Un autre met typique du Maroc est réalisé avec la tête de mouton, qui est rôtie et nettoyée avant d'être cuisinée en mijoté. Le résultat est une viande extrêmement tendre et fondante, particulièrement parfumée avec un subtil arrière goût de fumée. Culture du Maroc
Son emplacement géographique fait du Maroc un pays au carrefour de cultures et influences : Arabe, Berbère, Afrique subsaharienne, et Europe. Cette mosaïque de cultures et d'influences confère au Maroc une grande richesse culturelle.Au Maroc, la gastronomie naît dans les maisons, puis connaît sa croissance dans les cuisines. C'est un secteur raffiné qui reste le plus souvent informel, sauf pour quelques exceptions. La volonté de sauvegarder cet héritage culinaire est un moteur transmissible familialement et communautairement. La région est très réputée par ses tapis de campagne, ses paniers et ses différents autres objets de grande utilité. Le tissage de tapis modernes et la broderie sont très prospères surtout dans les complexes artisanaux. D'autres objets de grande utilité sont fabriqués par les artisans de la région, tels que les tajines, les jarres, etc., Maroc
La population marocaine est constituée principalement de Berbères, arabisés ou non (parmi lesquels on compte notamment les Rifains, les Chleuhs et les Zayanes), d'Arabes (issus de la grande migration des Bédouins hilaliens et incluant également les Banu Hassan du Sahara), de Morisques originaires d'Al-Andalus (qui ont préservé dans les médinas du Maroc l'héritage de la civilisation andalouse), et de Noirs (Haratins du Sud et descendants d'esclaves venus de l'ancien Soudan marocain qui ont légué la culture gnaouia avec son patrimoine mystique et musical). Plus généralement, la traite des Noirs, probablement présente dès le via les circuits transsahariens, ne s’acheva qu’avec le protectorat au début du et contribua à un certain métissage de la population. Cuisine marocaine
Le Maroc est connu pour ses olives de Meknès servies à table ou en décoration de plats ; les rouges et vertes sont utilisées dans le tajine et les noires peuvent être farcies de fromage en "briouats". Maroc (EPCOT)
Le pavillon du Maroc est principalement une réplique de la médina de Marrakech avec un minaret mais comprend aussi des évocations de Casablanca, Rabat et Fès. En dehors d'un grand réalisme dû au souci de détail de Disney, le pavillon comporte peu d'éléments à part des boutiques et des restaurants. Disney avait fait venir des artistes marocains pour réaliser les décors du pavillon, envoyé par le roi Hassan II. Le pavillon a ouvert le . Cuisine
La cuisine contribue à façonner l'image d'un pays, sa culture, voire son attrait touristique. Elle est ainsi un facteur d'identité nationale et un élément de patrimoine culturel immatériel national pour certains pays (comme le Mexique, le Maroc, la France et l'Italie). Cuisine marocaine
Comme le déjeuner est généralement copieux, le dîner est plus léger (sauf pendant le Ramadan), composé parfois des restes du déjeuner ou d'une soupe. Foie (alimentation)
La cuisine marocaine offre diverses recettes à base de foies de mouton, poulet et veau. Musique marocaine
Si la danse du ventre, complètement étrangère au Maroc (dont des textes bibliques font déjà état à l'époque du prophète Moïse et dont les cinéastes égyptiens du se sont emparés au détriment du reste du monde arabe), est très connue et appréciée dans le monde entier, les danses et musiques marocaines sont relativement connues dans le monde arabe et peu en Occident. Cuisine marocaine
La viande la plus consommée au Maroc est le poulet, suivie du bœuf puis de l'agneau. Les mets les plus connus sont le tajine et le couscous, dont les recettes sont multiples et variées, ou encore le méchoui de style kebab, préparé à l'occasion des grandes fêtes familiales ou religieuses. McDonald's
Au Maroc, l'Institut national de normalisation certifie que toutes les recettes sont halal. Cuisine mauritanienne
Jusqu'ici la cuisine mauritanienne n'a guère cherché à se faire connaître à l'extérieur du pays, si l'on excepte quelques restaurants au Maroc, à Paris ou à Montréal. Lamfarchakh
Lamfarchakh (en arabe : ) est un tajine sucré-salé originaire de la ville de Rabat au Maroc. Ce mets rassemble deux préparations culinaires distinctes. La première concerne la cuisson de la viande, et la seconde se rapporte à la garniture. Mrouzia
La mrouzia, ou m'assal (le mielleux) à Rabat, est un plat du Maroc constitué d'un tajine sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'amandes et souvent de raisins secs. Il est populaire également en Tunisie particulièrement au Cap Bon. La mrouzia tunisienne diffère par les epices utilisées et les fruits secs rajoutés. Taktouka
La "taktouka" est une salade qui peut être mangée fraîche ou réchauffée en fonction des goûts. C'est une mixture d'une variété de légumes qui peut être différente selon les régions marocaines. Certains utilisent des tomates, des poivrons grillés et du paprika alors que d'autres ajoutent des oignons et aussi des œufs. Les tomates sont préparées en purée alors que les poivrons sont plutôt coupés en petits morceaux. Cette salade peut être dégustée durant toutes les saisons de l'année. Elle est souvent servie avec des plats marocains traditionnels tels que les tajines puisque c'est une salade tout aussi traditionnelle. Liste des cuisines du monde
Ces cuisines du monde sont de plus en plus souvent inscrites sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. Par exemple, depuis 2010, le repas gastronomique des Français, la cuisine mexicaine, la cuisine japonaise, le régime méditerranéen (Chypre, Tunisie, Croatie, Espagne, Grèce, Italie, Maroc, Portugal), ou encore le pain d'épices en Croatie du Nord et le café turc sont enregistrés dans la liste du PCI comme traditions culinaires représentant l'histoire, l'originalité et l'identité des cultures gastronomiques de différents pays de la Terre. Maroc
La constitution royale marocaine définit l'Islam, l'arabité, et l'amazighité comme « composantes fondamentales » de l'identité du peuple marocain. L'Islam, y est défini comme Religion d'État, État qui garantit à tous le libre exercice des cultes. Chef Moha
En 2009, Moha Fetal fait la promotion du Maroc chez Harrods, à Londres. Lors de l'exposition "Inspiring Morocco" qui s'y tient il y installe pour un mois un restaurant éphémère destiné à faire découvrir aux Londoniens la nouvelle cuisine marocaine. Macao
Lorsque l'on parle de la cuisine de Macao, il faut aussi considérer la cuisine macanaise, comme unique au monde, née lorsque les épouses des explorateurs portugais essayèrent de faire des repas avec les ingrédients locaux (en particulier ceux d'origine chinoise), mais aussi avec plusieurs ingrédients issus de lieux (par exemple Malacca, Inde et Mozambique) visités par les Portugais au cours de leurs découvertes. Les traditions culinaires de certaines de ces épouses, elles-mêmes d'origine orientale, ont influencé certains plats, créant la cuisine de Macao, considérée par beaucoup comme une véritable cuisine fusion. Lacassá de talharins et porc fumé, "Minchi" (viande hachée accompagnée d'un œuf au plat, de pommes de terre frites et de riz), "Tacho" (ragoût de viande et de légumes), riz au lait, abats de canard, crevettes larges farcies, igname "chau-chau" avec "lap-Yock", poulet rôti, jus de racines de lotus et poulet au curry sont quelques-uns des plats populaires de Macao. Anzi (Maroc)
La cuisine est un autre domaine dans lequel la région excelle, avec plusieurs tables et variétés selon la période, les lieux et les occasions allant de repas hebdomadaires tels que le couscous et le tajine local... Les plats accompagnant les occasions (fêtes religieuses ou mariages...) sont caractérisés par des rituels selon la nature de l'événement et son importance. Le couscous et le tajine reste tous de même les plats principaux dans toute la région comme le reste du Maroc avec des touches régionales utilisant des produits locaux comme de l'huile d'argan qui fait la spécialité de la région. Une émission culinaire présentée par la célèbre animatrice et cuisinière Choumicha a été filmée à Anzi, elle présente la préparation de quelques plats de la région. Tunisie
La cuisine tunisienne se différencie quelque peu de ses voisines nord-africaines. Le tajine tunisien, contrairement à la version marocaine, consiste en une sorte de quiche à base d'œuf, viande, pomme de terre et persil. Le couscous, lui, se caractérise par une combinaison entre les légumes (pommes de terre, tomate, carotte, courge, pois chiche, fève, chou, navet et piment), la viande (surtout celle d'agneau) ou le poisson et la semoule de blé dur. La "mloukhiya", contrairement à la version égyptienne, nécessite une préparation et une très longue cuisson ; on l'accompagne plutôt de viandes rouges (comme le bœuf ou l'agneau) aux viandes blanches (comme le lapin) et on la prépare à l'occasion du nouvel an musulman. Le Mouled est, quant à lui, l'occasion de préparer une crème pâtissière à base de pignons de pin, l'assidat zgougou. Musique marocaine
Les grands maîtres de cette musique sont Houcine Touali, Sami El Maghribi, Zohra El Fassia, Haim Botbol et son frère Marcel au violon, mais on peut aussi citer des artistes comme Emile Zrihan de l'Orchestre andalou d'Israël, Haïm Look ou Houssine Alaoui Chrifi. En outre, des festivals marocains accueillent régulièrement des groupes et artistes de musique andalouse judéo-marocaine. Couscous
Suivant les recettes, géographiques ou familiales, y compris dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie…), le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingrédients. Ainsi, au Maroc, le couscous aux légumes n'est presque jamais servi lors des cérémonies, sauf lors des enterrements où il est servi sous une forme simplifiée (à l'exception de certaines régions rurales et berbères). Il existe, au Maroc, plusieurs couscous de fête, dont le couscous "tfaya" ou le couscous "seffa". 1 dîner 2 cons
1D2C ou "1 dîner 2 cons" (en arabe :عشاء ومعتوهان) est un talkshow marocain diffusé sur le web depuis . Cuisine marocaine
La cuisine marocaine reflète l'histoire du pays et les différentes populations qui s'y sont installées. Le tajine vient des Berbères ; ceux-ci ont apporté les dattes (qui aident à rompre le jeûne de Ramadan), le lait, les céréales, le pain, les amandes, les fruits et les herbes. L'invasion arabe a apporté les épices, les fruits secs, les noix ainsi que les combinaisons aigres-douces ; les Maures ont introduit les olives, son huile et les agrumes tandis que les Juifs ont notamment partagé leurs techniques de conservation comme ceux des citrons confits ou des cornichons, sans oublier les Britanniques qui, au , ont importé le fameux thé ni les colons français qui ont laissé derrière eux une culture de cafés, de pâtisseries et même de vinification. Mais les deux grandes empreintes de la cuisine marocaine restent en fait l’influence arabe et andalouse - arabe en ce qui concerne les "m’qalla", "m’hammar" et "m’aammar", et andalouse pour ce qui est "m’jammar", "harira, pastilla" et pour tout le reste. Cuisine égyptienne
La cuisine égyptienne désigne les plats et les pratiques culinaires de l'Égypte. Cuisine méditerranéenne, la cuisine égyptienne comprend de nombreux mets culinaires (houmous, boulettes de viande, taboulé). Elle est issue d'influences issues de la cuisine levantine, la cuisine arabe, la cuisine copte et la cuisine de l'Égypte antique. Cuisine marocaine
Les repas commencent souvent par des salades crues (crudités) ou cuites (cuidités), ou encore des purées froides de légumes : "briouates", "feggou", "mhencha" salée et autres pastillas. Port d'Essaouira
Très animé au moment du retour des bateaux de pêche, et de la vente à la criée des halles aux poissons, le port est un important lieu de tourisme au Maroc, réputé pour ses nombreux restaurants de poissons grillés à l'huile d'olive, de la cuisine marocaine. La Médina d'Essaouira est à ce jour un haut lieu du tourisme au Maroc, classée Patrimoine mondial de l'UNESCO. Maroc
À côté des ténors de la restauration rapide plusieurs enseignes de cafés modernes ont fait leur apparition au Maroc et il est difficile de leur assurer une expansion aussi rapide que la restauration moderne dans la mesure où la consommation du thé au Maroc est toute une institution notamment du fait que ce pays maghrébin n'a pas été colonisé par l'empire ottoman, l'empire qui a propagé la consommation du café dans toutes ses anciennes colonies et à travers ses exportations vers l'Europe continentale. Généralement la consommation du café est largement inférieur à la consommation du thé au Maroc, cependant, cela n'a pas empêché plusieurs enseignes internationales de s’installer au royaume chérifien à commencer par le numéro un mondial Starbucks qui démarre avec six cafés, du britannique et numéro deux mondial Costa Coffee, de l'enseigne française Columbus Café, et des deux marques prestigieuses l'émirati Rotana Cafe et l'allemand qui ont mis un grand accent sur la qualité de leurs décors qui sont aussi originaux que somptueux. Il n'existe pas à ce jour de grande enseigne de café marocaine néanmoins, dans un pays où il fait souvent plus de 30 degrés à l'ombre un glacier marocain, Venezia Ice, a le vent en poupe ces dernières années il détient 13 glaceries dans plusieurs villes différentes, il est confronté à plusieurs enseignes européennes dont le dernier arrivant étant la marque française Amorino qui projette d'ouvrir de vente en cinq ans. Cuisine maltaise
Historiquement, la cuisine maltaise est une cuisine insulaire faite à base de produits locaux. Cependant, de tous temps, des échanges ou des importations ont permis d'en diversifier les composants. C’est aussi une cuisine typiquement méditerranéenne. Le caractère insulaire se remarque dans l’utilisation de poissons et de produits frais et de saison. Le caractère méditerranéen se retrouve dans l’influence de la cuisine italienne, notamment sicilienne mais aussi arabe, entre autres tunisienne. La longue occupation britannique n’a pas manqué non plus d'imprimer sa marque. L’ouverture au tourisme a apporté sur l’île des cuisines internationales comme les cuisines chinoise, indienne, japonaise etc. mais aussi le "food" américain. L’intensification des échanges commerciaux européens et internationaux rend disponibles des produits jusqu’alors inconnus ou inhabituels. Cuisine marocaine
Originaire d'Andalousie et du monde arabe, la "harira" est la soupe la plus connue au Maroc et partage son succès en Algérie. Elle se prépare en deux temps avec un apport de farine et se compose d'une base de tomates avec des pois chiches, de la viande, des lentilles et des petites nouilles. Elle peut être agrémentée de coriandre et de citron. C'est une soupe roborative qui est servie au moment de rompre le jeûne pendant tout le mois du Ramadan mais elle est également consommée tout au long de l'année, particulièrement pendant l'hiver. Chaque ville possède sa "harira". Cuisine méditerranéenne
La région couvre une grande variété de cultures avec des cuisines distinctes, en particulier la maghrébine et berbère, l’égyptienne, la levantine, la turque, la grecque, l’italienne, la provençale, la chypriote, la maltaise, l’espagnole et la portugaise. Cependant, les connexions historiques de la région, ainsi que l'impact de la mer Méditerranée sur le climat et l'économie de la région, font que ces cuisines partagent des plats au-delà du trio nommés, comme l'agneau ou le mouton, des ragoûts de viande avec des légumes et de la tomate (par exemple, l' espagnol et ciambotta italienne), du poisson salé ou encore la poutargue. Les spiritueux à base d'anis sont bus dans de nombreux pays autour de la Méditerranée. Liste de plats marocains
Par ordre alphabétique : Musique marocaine
Le cinéma marocain a longtemps eu tendance à utiliser des compositions musicales diverses qu'il collait tant bien que mal au film créant parfois une inadéquation ou une distorsion entre les différentes séquences de l'œuvre et la musique d'accompagnement. Cette ancienne pratique tend de plus en plus à disparaître avec la production de films à destination de festivals internationaux. Jusqu'à peu, les meilleurs morceaux de musique de films marocains consistaient en des solos de oud ou de flûte accompagnant les parties mélodramatiques du film ou des morceaux de chaâbi ou gnaoui accompagnant les parties festives du film. La musique gnaoui a été utilisée dans de nombreux films marocains et européens en particulier français tels que "Bye Bye Suerte", "Le Bal des génies", "Les Fils de Bilal", "Gnaoua dans le Bocage"… Agriculture au Maroc
Les principales productions végétales du pays sont constituées par les céréales (blé, orge), les agrumes (oranges, clémentines), les olives, les rosacées fruitières (amandes, pommes, abricots...), les betteraves à sucre, les légumineuses alimentaires, les cultures maraichères dont les pommes de terre et les tomates, fer de lance des exportations agricoles marocaines. L'élevage (ovin, caprin, bovin, camelin, avicole) constitue aussi une composante importante du secteur agricole en contribuant à hauteur de 30 % à sa valeur ajoutée. Culture algérienne
La cuisine algérienne est une cuisine méditerranéenne et nord-africaine ayant pour substrat la cuisine berbère. Elle offre une composante de mets variés selon les régions et selon les saisons, ce qui donne une palette culinaire très diversifiée. Cette cuisine qui fait appel à une multitude de produits, reste tout de même celle des légumes et céréales qui, depuis toujours, sont produites avec abondance dans le pays, autrefois appelé puis . De plus, le passé riche de l'Algérie a contribué à l'acheminement d'une abondance de mets originaires de différentes périodes et régions du monde. En effet, les conquêtes ou les déplacements démographiques vers le territoire algérien ont été l'un des principaux facteurs d'échanges entre les différents peuples (Berbères, Arabes, Turcs, Andalous, Français et Espagnols). Parmi toutes les spécialités dont dispose l'Algérie, les plus fameuses sont le couscous, reconnu comme plat national, ainsi que les pâtisseries traditionnelles qualifiées de « pâtisseries orientales » dans les pays occidentaux. Bien qu'historiquement transmise de façon orale, de génération en génération, il existe de plus en plus d'ouvrages consacrés à la cuisine algérienne. Cuisine mauricienne
L'île a su tirer parti de cuisines aussi « goûteuses » que celle de l'Inde, de Chine et d'Europe, sans oublier sa composante créole, d'ascendance africaine. Elle est souvent épicée et savoureuse. L'un des plats nationaux est le "briani", sorte de riz mélangé à du poulet, des légumes et des épices, savamment concocté par les musulmans, mais talonné de près par les mines ou "chow mein", pâtes fines au légumes et au poulet ou à la viande, le "vindaye", le "dhall puri",la ‘’faratha’’ qui se nomme aussi ‘’roti’’ qui est une forme de pain faite à partir de farine, d’eau, d’huile et de sel cuite sur un ‘’tawa’’, le rougail, la daube, le "halim", le "tilarou", et bien sûr, les incontournables curries appelés "cari" à l'île Maurice. À base de riz, bien que le pain et les pâtes soient très appréciées, les repas sont souvent accompagnés de piments confits, d'achards (légumes marinés), de "mazavarou "(pâte de piment) ou de chutneys, appelés "chatignis" par les habitants de l'île. Bastila l'horra
Bastilla l'horra () ou bastilla Rbatia (litt. « pastilla de Rabat », en ), est un plat typique originaire de la ville de Rabat au Maroc. Il s'agit d'une variante de la pastilla, plat traditionnel marocain. Chef Moha
Il est connu par sa participation aux grands événements internationaux où il représente le Maroc et la gastronomie marocaine : il a fait goûter sa Pastilla revisitée à Mohammed VI au SIAL d'Abu Dhabi en 2013. Il a été recruté pour gérer le restaurant du pavillon marocain à l'Exposition universelle de 2015 (Expo Milan). Il a également représenté le pays pendant un mois aux Philippines en 2018 à l'occasion du festival du Maroc (coeur du Maroc), et en Malaisie et en Chine (au cours de la même année) lors de la semaine de la cuisine marocaine visant à promouvoir la gastronomie du pays à l'international. En 2019, l’ambassade britannique au Maroc fait appel à lui pour assurer l’événement phare de l’année : la visite historique du prince Harry et de sa femme Meghan au Maroc Majorque
La cuisine baléarique est riche et variée, avec des touches différentes selon les îles. Comme bon nombre de cuisines méditerranéennes, elle comporte des points communs en ayant bénéficié des mêmes influences maures et juives ou italiennes. Pour Majorque, on notera particulièrement : Tajine
Les pains appelés "khobz tajine" sont cuits sur une plaque également appelée « tajine ». En Algérie, le tajine fait référence à divers pots et casseroles, les plats mijotés peuvent parfois avoir leur nom propre, comme "chtitha" à Alger. Le tajine marocain est un plat dont le récipient de préparation est appelé « tajine », c'est aussi un récipient de service en terre cuite, surmonté d'un couvercle conique, issu de la cuisine berbère. Le tajine tunisien est très différent du plat marocain. Cuisine mauricienne
La cuisine mauricienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française, indienne, chinoise et africaine, appelée principalement « cuisine créole ». Artisanat marocain
L'artisanat marocain fait référence aux différents produits issus du savoir-faire et de l'héritage culturel marocains. Aissam Ait Ouakrim
Sa cuisine s’inspire des traditions française et marocaine, tout en étant modernisée et plus légère. Il déclare porter une attention particulière à la qualité des matières premières qu'il utilise. Culture de la Tunisie
La cuisine tunisienne est le reflet de l'agriculture locale : blé, sous la forme de pain ou de semoule, olives et huile d'olive, viande (surtout de mouton et de bœuf voire dans certaines régions de chameau), fruits et légumes, poisson et fruits de mer — surtout le long des côtes — et pâtes. Elle se différencie quelque peu de ses voisines maghrébines : le tajine tunisien, contrairement à la version marocaine, consiste en une sorte de terrine à base d'œuf, de viande, de pommes de terre et de persil. Taktouka
La taktouka (ou tetzouka) est une salade marocaine traditionnelle composée d'une diversité d'ingrédients tels que les tomates, poivrons, oignons et huile d'olive. Association Amal pour les Arts culinaires en faveur des femmes nécessiteuses
Le menu du restaurant change quotidiennement et inclut des plats marocains traditionnels aussi bien que des sélections internationales. Début 2015 le restaurant a atteint en moyenne 100 clients par jour et 200 le vendredi, jour du couscous. Le restaurant est ouvert pour le déjeuner quotidiennement de 12:00 à 16:00 et pour le dîner par réservation pour les groupes de 20 ou plus. Le restaurant offre aussi un service catering pour évènements. Les cours de cuisine marocaine sont offerts au public et sont disponibles en arabe, anglais et français. Cuisine camerounaise
En effet, la cuisine camerounaise est très variée de par la diversité de ses groupes ethniques, de par son histoire qui a amené des influences culinaires diverses, et de par son climat contrasté qui donne accès à des produits végétaux et animaux différent selon le climat dans ces régions.