Quel est le fromage le plus cher au monde?
Zasavica (réserve naturelle)
Il y a la production du fromage le plus cher au monde environ 1000€ le kilo! C’est le « Pule «  un fromage au lait d’ânesse
Types de pâtes de fromage
Plusieurs classifications des fromages sont possibles. Ottogalli (2000) a proposé une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques. La FAO propose une classification suivant la consistance de la pâte (liée à la teneur en eau), la teneur en matière grasse et les principales caractéristiques d'affinage (voir le tableau en annexe). Cette approche de type « anglo-saxonne » qui groupe les fromages suivant un critère de texture utilise les termes de « fromage à pâte dure, molle » employés aussi dans la classification européenne mais avec un sens différent. L'approche européenne, plus spécifique de l'Europe du Sud d'ailleurs, groupe les fromages sur la base des processus technologiques C'est la classification présentée dans cet article, la plus utilisée en France. Sardaigne
Le fromage de brebis ("pecorino sardo") est célèbre dans le monde entier. Il est produit à partir du lait de brebis sarde, une race locale. Ce fromage est protégé par le label de qualité européen DOP. Il est habituellement consommé avec la "carta musica" ou "", pain très fin en semoule de blé dur. Coulommiers (fromage)
Le coulommiers est un fromage au lait de vache, à pâte molle, non pressée et non cuite, composé de 45 à 50 % de matières grasses. Son goût ne doit pas être altéré par trop de sel ni sentir le beurre. Il est dû à la qualité du lait — un lait riche en crème, emprésuré dès la traite — et est un peu plus prononcé que celui du brie de Meaux et avec une pointe d'amertume, mais plus doux que le brie de Melun — toutes qualités gustatives qui justifient d'une distinction des bries classiques et labellisés aux yeux des partisans d'une « appellation columérienne » propre et autonome de cette famille fromagère. Le coulommiers est dans la plénitude de son goût entre octobre et fin mars. Sa croûte doit être blanche et duveteuse, parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte doit être jaune paille. Il doit se consommer fait à cœur. En termes de macronutriments, c'est un fromage énergétique (riche en calories) et reconstituant (riche en lipides), fibres et alcool en étant absents. En termes de micronutriments, le Coulommiers contient plusieurs vitamines : riche dans le groupe A et le groupe B, il contient aussi de la vitamine K mais pas de vitamine C. Afin de préserver son goût et sa texture, il doit être conservé de préférence entouré d'un linge dans un endroit frais et non au réfrigérateur. Le procédé de fabrication de ce fromage inclut l'écrémage partiel et la maturation du lait avec des ferments lactiques durant une période de 18 heures. À la fin de ce processus, le lait est porté à une température de avant d'être mélangé à de la présure, une enzyme qui permet au lait de coaguler (soit de présure pour de lait). Au bout d'environ deux heures, le caillé est moulé — traditionnellement à la louche, par apports successifs — égoutté puis salé à sec et ensemencé en pulvérisation à l'aide d'un champignon microscopique, le "Penicillium Candidum". S'ensuit un affinage en hâloir dans des conditions de température () et d'hygrométrie (90 %) strictement contrôlées. Ce processus dure environ trois semaines à un mois au cours duquel le fromage développe ses arômes et sa texture, en même temps qu'une croûte de légère moisissure blanche se forme. La durée d’affinage optimale d’un lait cru est de , pour un fromage à cœur. À l'issue de ce processus, le fromage peut être commercialisé. Dubliner (fromage)
Le Dubliner est un fromage irlandais au lait de vache affiné pendant au minimum 12 mois. Il est fabriqué par la société Carbery, une filiale de la société laitière Kerrygold. Il est nommé d’après la capitale du pays : Dublin. Casu marzu
Le est considéré comme le fromage le plus dangereux du monde selon le "Livre Guinness des records", il est boycotté par les Américains tout comme sa cousine la mimolette qui est affinée avec des acariens du fromage nommés cirons de la farine. Maasdam (fromage)
Le Maasdam est un fromage des Pays-Bas. Il tient son nom de la localité de Maasdam, en Hollande-Méridionale, où il est fabriqué. Le fromage de Maasdam est en forme de roue d'une masse d'environ 13 kg pour un taux de matières grasses de 45 % (28,6 % de matières grasses sur produit fini). Wensleydale (fromage)
Le wensleydale a été pour la première fois fabriqué par les moines cisterciens. Ils construisirent un monastère à Fors, mais quelques années après les moines se déplacèrent à Ripon dans le Wensleydale inférieur. Ils emportèrent avec eux une recette pour faire du fromage à partir de lait de brebis. Vers 1300, le lait de vache a commencé à être utilisé au lieu de celui de brebis, et le caractère du fromage a commencé à changer. À cette époque-là, le wensleydale était presque toujours bleu. De nos jours, le wensleydale bleu est rarement vu. Quand le monastère a été dissous vers 1540, les fermiers locaux continuèrent la fabrication du fromage jusqu'à la Seconde Guerre mondiale. Même après la fin du rationnement en 1954, la production de fromage n'est pas revenue aux niveaux d'avant-guerre. Fromage fort
Le cachat est une préparation fromagère traditionnelle autour du mont Ventoux, généralement fabriqué à base de lait de chèvre, de lait de brebis ou d'un mélange des deux. Pour ce faire, on fait aigrir du lait caillé dans un grand pot de grès (environ ) et on élimine au fur et à mesure le petit lait, on y rajoute du fromage persillé pour accélérer la fermentation et rasade d'eau-de-vie. Cette mixture se transforme alors en une crème onctueuse au goût puissant, s'amplifiant avec le vieillissement. Le cachat, suivant les régions provençales, figure parmi les treize desserts de Noël. C'était aussi un mets courant puisqu'il se mangeait autrefois au casse-croûte du matin ou délayé en sauce sur des pommes de terre en robe des champs. Le plus souvent, les paysans et les bergers le consommaient tartiné sur d'épaisses tranches de pain grillé qui avaient été poivrées et s'accompagnaient d'oignons crus. Cette recette fromagère demande un certain entretien, on dit que le cachat s'alimente. Après chaque ponction, il y est ajouté, au fur et à mesure, une quantité équivalente de fromage fait, sous forme de restes coupés ou râpés. Il faut aussi remettre de temps en temps un peu d'alcool. Si le mélange a tendance à devenir trop épais ou trop fort, il est nécessaire d'y rajouter un peu de fromage frais ou de lait. De plus, il est impératif de remuer et de touiller régulièrement la préparation pour la garder homogène. Poligny (Jura)
Lieu de négoce d'un fromage au lait cru très connu, Poligny est souvent citée comme « capitale mondiale du comté » alors que ce fromage n'est produit qu'en France, en Franche-Comté et dans l'est du département de l'Ain. Herrgårdsost
Le Herrgårdsost (littéralement « fromage du manoir ») est un fromage suédois élaboré à partir de lait de vache. Fromage au lait de chèvre
Si la France est le premier pays producteur de fromages de chèvre au monde, elle est aussi le premier pays au monde à en consommer. Sardaigne
La Sardaigne est le plus grand exportateur de fromage aux États-Unis et au Canada, même si elle a connu quelques difficultés avec la baisse du dollar. » Fromage à la crème
Le fromage à la crème (anglais : ') est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord. C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. On attribue son origine à la ville de Philadelphie et ses environs. Mondeju
Le mondeju est un boudin de mouton. C'est une spécialité du Goierri et plus spécialement du village de Zaldibia où, depuis 1994, on organise un concours de fromage d'Idiazabal et de mondeju. Fromage
Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), de son traitement thermique ou mécanique (microfiltration, ultrafiltration), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de transformation, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût. Fondettes
Fondettes est située au sein d'un terroir d'industrie laitière, de confection et d'affinage de fromages dont le plus connu est le Sainte-maure-de-touraine, un fromage au lait de chèvre à pâte molle, bénéficiant du label AOP, à l'échelle européenne, et du label AOC, à l'échelle nationale. Fromage
Enfin, la composition et les valeurs nutritionnelles des fromages peuvent varier énormément d'un type à l'autre, suivant le mode de fabrication (fromages de lait plus ou moins écrémé, cuisson…), la fermentation, l'affinage, ou le type de lait utilisé (les laits d'équidés étant les moins gras, et ceux de brebis et de bufflonne les plus gras (5,9% ). Certains fromages (fromages à la crème américains, certaines pâtes fondues françaises…) sont évidemment en délicatesse avec la diététique. Liste de fromages autrichiens
L'Autriche est un pays producteur de fromages. Situé dans une région montagneuse, il présente de nombreux pâturages et différentes techniques de production. Le lait le plus utilisé est le lait de vache, provenant d'animaux élevés en montagne. On l'appelle alors "lait de foin". Philadelphia cream cheese
Philadelphia Cream Cheese est la marque commerciale d'un fromage américain industriel. Elle a été créée en 1880 dans l'État de New York aux États-Unis et est la plus vendue au monde. Édam (fromage)
Sa saveur est douce, une odeur légère comparé à d'autres fromages, son goût devient plus prononcé en vieillissant. Sa teneur en matières grasses est également plus basse (40 %) que celle d'autres fromages de tradition. Il contient 25 % de protéines. En raison de sa faible teneur en matières grasses, l’édam possède une pâte plus molle que celle de fromages comme le cheddar. Les premiers fromages étaient fabriqués avec du lait cru écrémé, on en trouve aujourd'hui à base de lait pasteurisé. Fromage
Le fromage étant constitué de lait concentré (par évaporation partielle de l'eau), sa valeur nutritive est élevée, avec une composition proche de celle du lait, mais plus concentrée. Cependant, la fermentation par bactéries peut éventuellement faire apparaitre certaines substances nutritives complexes (acides aminés, sucres, vitamines…) non présentes à l'origine dans le lait. Les fromages contiennent à la fois des protéines, des sucres et des lipides en bonne quantité, et représentent donc un aliment très énergisant et relativement « complet », ce qui a permis à beaucoup de cultures d'en faire un pilier de leur alimentation. Ils sont également une source de vitamines A et B, de sels minéraux (Ca, P, K, Na, Mg…), particulièrement de calcium. Fromage de Pálpuszta
Le fromage de Pálpuszta (en hongrois : "pálpusztai sajt") est un fromage hongrois, spécialité de Budapest.  C'est un fromage gras de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, salé, coagulé par ensemencement et affiné par ferment du rouge. Il est connu pour son odeur forte, propre au ferment du rouge. Sa pâte molle ne présente au plus que de rares et petites cavités de maturation. Ses petites dimensions, sa faible masse et sa courte maturation sont caractéristiques, il mûrit de l'extérieur vers l'intérieur. Son goût prend forme au cours de la maturation, il peut se liquéfier au cours de sa conservation. Fromage au lait de chèvre
Il existe une grande variété de fromages au lait de chèvre. La France est le premier pays producteur de fromages de chèvre au monde. Rollot (fromage)
Le rollot est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée. Le poids moyen d'un fromage « rollot » est de 300 grammes. Il est de forme ronde de 8 à 9 cm de diamètre pour 3 à 4 cm d'épaisseur, ou en forme de cœur. Le rollot a une odeur assez développée aux arômes frais et acides. En bouche, c'est un fromage souple et fondant, qui offre un goût, légèrement salé et acidulé, avec l'apparition d'arômes fruités et épicés après un affinage prolongé. Orval (fromage)
Il est transformé sur la base pasteurisée d'un mélange mixte de laits de vache obtenu à partir des laits crus réfrigérés acheté aux agriculteurs du pays gaumais. Sa pâte pressée, non cuite, à croûte naturelle lavée, se caractérise par son onctuosité. L'étiquette de ce fromage arbore le logotype "Authentic trappist product" qui se veut une garantie que l'élaboration du produit se déroule au sein d’une abbaye trappiste, par ou sous le contrôle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est consacrée à des œuvres caritatives.  En l’occurrence, le fromage Orval est fabriqué par des salariés sous la direction des moines de l'abbaye. Abondance (fromage)
Autrefois produit sous diverses appellations :Toupin, Fontine, fromage de Bagnes ou des Conches..., le fromage d’Abondance gagne sa renommée grâce à l’action des moines des abbayes avoisinantes. La tradition orale de Haute-Savoie rapporte que les moines de l’abbaye d’Abondance expédièrent, en 1381 ? à Avignon, quinze quintaux du fromage éponyme au conclave d’Avignon, en charge d’élire un pape. En fait, en 1378, année du Grand Schisme d’Occident, se tinrent deux conclaves : l’un, à Rome qui élit Urbain VI, l’autre, en Avignon qui consacra Clément VII. C’est très certainement ce premier antipape qui dégusta l’Abondance et lui donna ses lettres de noblesse. Hushållsost
Le Hushållsost (« fromage de maison » en français) est un fromage suédois au lait de vache. Sa pâte est mi-dure avec des petits trous granulaires. Il est fabriqué à partir de lait entier, ce qui lui donne une teneur de 26 % de matières grasses. Il existe également une version avec moins de matières grasses étiqueté . Venaco
Chaque année, un jury composé d'amateurs et de connaisseurs du fromage corse jugent les fromages présentés au Concours régional des fromages fermiers de Corse. Les critères retenus sont des critères de typicité et d'excellence. Les 5 appellations de fromages de brebis et de chèvre évalués son t: Les "bastelicacciu" et "venachese" fromages doux, le "niulincu" fromage aux arômes puissants, le "calinzanincu" fromage au piquant unique, le "sartinesu" fromage doux à pâte pressée non cuite du sud de l'île au léger arôme de fruits secs. La foire bénéficie d'une grande notoriété en Corse mais aussi dans toute la France et dans le monde puisqu'elle est cité dans la plupart des grands guides touristiques. Cette foire agricole a été présentée dans BBC 2 au Royaume-Uni par le chef cuisinier et animateur Rick Stein qui a commencé ici son tour d'horizon culinaire de la Corse puis de la Méditerranée. Un article lui a été consacré dans le magazine américain "SAVEURS". Depuis 1999, les bergers sont organisés au sein de l'association de producteurs de fromages fermiers de Corse "Casgiu Casanu". Fromages Castello
Ses fromages sont commercialisés dans le monde entier sous le nom Castello. L´offre comprend des fromages à pâtes molles ou dures, des fromages à pâte persillée et des fromages crémeux. Gorgonzola (fromage)
Le gorgonzola est l'appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont. Vosne-Romanée
Un petit calvaire érigé au bord de la route. Rien d'autre ne distingue le domaine de la Romanée-Conti. C'est pourtant là, sur 1,8 hectare, que naît le vin rouge le plus cher du monde. Très précisément entre Nuits-Saint-Georges et le Clos de Vougeot, sur un sol argileux planté de pinot noir par les moines de l'abbaye de Cîteaux et de Saint-Vivant de Vergy, au . Weisslacker
Le Weisslacker (allemand pour « blanchi » en raison de la couleur de la croûte), appelé aussi bierkäse (fromage à bière), est un type de fromage de lait de vache originaire de l'arrondissement d'Oberallgäu en Allemagne, maintenant connu dans le monde entier. Également produit aux États-Unis, principalement dans le Wisconsin, c'est un fromage piquant et salé à la surface affinée. Substitut de fromage
L'industrie agroalimentaire a recours à ces substituts de fromage moins chers que le fromage ordinaire. Un premier « fromage analogue » substitut à base de protéines de lait, d'huile de palme et d'additifs a d'abord été proposé par la société américaine Cargill. Puis en 2009 cette société a introduit le Lygomme, une alternative entièrement végétale et encore moins chère que la première, utilisé pour remplacer le fromage dans des processus de fabrication industrielle, par exemple dans les pizzas. Tilsit (fromage)
C'est un fromage à base de lait de vache, doux et aromatique avec une croûte naturelle et humide de teinte brun-rouge. Sa pâte est souple, très élastique, humide, et comporte des petits trous et des fentes irrégulières. Il peut être préparé à partir de lait cru ou de lait pasteurisé, la version au lait cru ayant plus de goût. Dans sa version originale, c'est un fromage piquant et plein de saveur tandis que la production de masse a maintenant un goût très peu marqué. Il se présente sous la forme de meule cylindrique, de 8 cm d'épaisseur, 25 cm de diamètre et d'un poids de 4 kg. À côté de cette forme classique, ce fromage est de plus en plus souvent présenté sous forme de blocs. Fromage à gogo
Par chance, Lindy devient un peu pompette lorsqu'elle goûte le "schneese" Lampidorran, un fromage à base de schnaps. Elle décide qu'il ferait un excellent produit d'exportation et Tony l'aide à le commercialiser. Le fromage alcoolisé est une sensation, mais les autres nations européennes réagissent rapidement à la menace qui pèse sur leurs propres industries fromagères en imposant des tarifs douaniers. Lampidorra se tourne vers son expertise traditionnelle en matière de contrebande pour éviter de les payer. Histoire du fromage en France
Dès le sixième siècle, en raison de l'herbe qui est rare en été, on élève des chèvres en Poitou et en Touraine, tandis que la Normandie se tourne vers l'élevage de vaches. La Normandie ayant assez de lait toute l'année, ses fromages ont moins besoin d'être bien conservés et sont affinés peu longtemps, typiquement le camembert et le neufchâtel. L'hiver, l'affinage s'allonge avec le pont l'évêque et le livarot. Dans le bassin parisien, on préfère des fromages à pâte molle comme le brie qui peuvent continuer leur affinage directement chez les fromagers. Dans le Massif Central et en Auvergne, on pallie la froideur de l'hiver avec des grands fromages qui se conservent longtemps, comme le cantal et le laguiole. Le lait de brebis est plus populaire dans les Pyrénées et fait sous forme de gros frommages comme l'Ossau-Iraty et le Béthmale pour pouvoir être conservés tout l'hiver ; mêmes besoins dans le Nord de la France, où on utilise des variétés à pâtes molle comme le maroilles et le munster. Dans le Jura et dans les Alpes, on utilise des énormes fromages comme le comté, le beaufort ou l'abondance parce que le lait n'est produit qu'en été, sans neige. Oaxaca (fromage)
Il fait partie des fromages à pâte filée et partage des similitudes à l'Asadero et est fait de lait de vache qui, lorsque fait de lait entier, est plus apprécié et qui, lorsque fait de lait écrémé, est plus recherché chez les connaisseurs. On peut le comparer à un Monterey jack peu âgé mais avec un style effiloché similaire au Mozzarella.Le processus de fabrication est très compliqué puisqu'il faut l'étirer puis le rouler pour former une boule de fromage effiloché qui, à ce moment-là, peut être roulé en de plus petits morceaux. Les fromages se vendent toujours en tailles variées, allant de quelques grammes à plusieurs kilogrammes. Pour en arriver là, le lait caillé et fermenté doit être chauffé à des températures élevées jusqu'à temps que celui-ci prenne une forme élastique et malléable avant de le passer à l'eau froide. Ce procédé est reconnu mondialement. Mont d'Or (fromage)
Les appellations d'origines mont d'Or et Vacherin Mont-d'Or désignent deux fromages au lait de vache à pâte molle à croûte lavée élaborés dans une zone située au cœur du massif du Jura. Le fromage produit en France, dans une partie du département du Doubs, est appelé « mont d'Or » (sans majuscule ni trait d'union) ou « vacherin du Haut-Doubs », tandis que celui produit en Suisse dans le canton de Vaud est appelé « Vacherin Mont-d'Or » (avec majuscule et trait d'union) ou simplement « Vacherin ». Bien que les deux fromages soient très similaires, il existe quelques différences, les plus importantes étant d'une part l'utilisation exclusive de lait cru en France et, depuis 2003, de lait thermisé en Suisse et d'autre part un affinage obligatoirement sur planche d’épicéa, de en Suisse pour en France. Fromage de Bagnes
Mentionné pour la première fois au déjà, le Bagnes est un fromage au lait cru, produit dans les laiteries du val de Bagnes ainsi qu'à l'alpage en été. Comprenant 50 % de matière grasse et des trous. Caerphilly (fromage)
Le Caerphilly est un fromage à la pâte dure et blanche qui est originaire de la région de Caerphilly dans le Pays de Galles, bien qu'il soit également fabriqué en Angleterre, en particulier dans le Sud-Ouest et à la frontière anglo-galloise. À l'origine, il n'était pas fabriqué à Caerphilly, mais il y était vendu sur le marché : il a donc pris le nom de cette ville. Fromage blanc
En France, l'appellation « fromage blanc » n'est pas une spécialité fromagère régionale ; il se fabrique partout et toute l'année. Il existe toutefois plusieurs fromages frais traditionnels, liés à une région comme la cervelle de canut, dans le Lyonnais, le claquebitou en Bourgogne, le fontainebleau dans la région de Fontainebleau, le fromage frais de Nîmes, le gournay frais du pays de Bray en Seine-Maritime, le "Bibbelkääs" en Moselle germanophone et le Bibeleskaes en Alsace, etc. Le fromage blanc appartient à la classe plus large des fromages frais. C'est dans cette catégorie que l'on peut reporter les différents fromages à pâte fraiche trouvés ailleurs dans le monde tels que : Vorarlberger Bergkäse
Le Vorarlberger Bergkäse (c'est-à-dire le « fromage des montagnes du Vorarlberg ») est un fromage fabriqué au lait cru de vache et provenant d'Autriche. Depuis 1997, l'appellation "Vorarlberger Bergkäse" est protégée par le label de qualité européen g.U ("geschützte Ursprungsbezeichnung"), en français AOP. Manchego
Le "manchego" fait l'objet d'une dénomination d'origine depuis 1984. Celui de Carlos Gutierrez-Maturana-Larios Altuna a été sacré meilleur fromage au monde en 2012 par les World Cheese Awards. Pierre Mailloux
Il a investi un million et demi de dollars pour une ferme expérimentale à Saint-Basile. Il mentionne à plusieurs entrevues (dont avec Jeff Fillion) qu'il était le créateur, avec son frère, du premier fromage au lait cru « Le Chevalier Mailloux », qui a d'ailleurs gagné le prix du meilleur fromage au Canada. En investissant recherche et développement dans le domaine agricole, il n'a pas payé d'impôts durant plusieurs années. Mont d'Or (fromage)
Il faut sept litres de lait pour fabriquer un kilogramme de fromage. Ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture traditionnellement d'une écorce liber d'épicéa. Kefalotýri
Le kefalotýri, (en grec : , de [ + ] signifiant « meule à fromage » en référence à sa forme) est un des fromages grecs à pâte dure les plus connus. Histoire du fromage en France
Pline l'Ancien évoque dans son "Histoire naturelle" un fromage au lait de brebis du pays des Gabales et des meules de fromage du pays des Arvernes et du Gévaudan. Il établit que les meilleurs fromages viennent de la région de Nîmes et ne se conservent pas bien, ils doivent donc être mangés frais. Il remarque aussi la diversité des fromages des Alpes, ainsi qu'un fromage de lait de brebis en grande meule produit par les Ligures. Ossau-Iraty
Le 18 mars 2018, l'« Esquirrou », une marque commerciale d'ossau-iraty industriel, a été élu à Madison (une ville des États-Unis d'Amérique) « meilleur fromage du monde toutes catégories confondues ». Queso de las Alpujarras
Le queso de las Alpujarras (en français fromage des Alpujarras) est un fromage à pâte pressée élaboré avec du lait de chèvre dans la partie orientale de l'Andalousie, en Espagne. Il tire son nom des Alpujarras, région qui correspond au flanc sud de la Sierra Nevada, dans les provinces de Grenade et d'Almería. Il peut être consommé frais ou après maturation. Il se vend généralement sous une forme cylindrique, de 500 g à 1 kg quand il est frais, et jusqu'à 2 kg après maturation. Fromage colonial
Ce fromage est produit artisanalement, généralement dans les zones rurales des hauts plateaux, habitées par des immigrants allemands et italiens. Lorsqu'ils commencèrent à produire ce fromage, ils apportèrent aussi leurs traditions fromagères. Son bas coût de production provient de sa composition simple, principalement du lait, du sel et des enzymes de lait. Il passe généralement dans un processus de maturation qui peut durer plusieurs mois. Le vieillissement donne au fromage sa caractéristique la plus frappante : un intérieur légèrement épicé et doux, une saveur complexe et entourée par une écorce solide et jaune. Plus le fromage vieillit, plus sa croûte devient épaisse et dure, rendant le goût de ce produit plus piquant et frappant. Fromage
Pline l'Ancien dédia dans son œuvre "L'Histoire naturelle" (77 ) un chapitre (XI, 97) décrivant la diversité des types de fromages appréciés par les Romains du début de l'Empire. Il y écrit ainsi que . Cependant, il précise que ces fromages ne se conservent pas bien dans le temps et doivent être mangés frais. Par ailleurs, les fromages en provenance des Alpes et des Apennins étaient autant remarqués pour leur variété que maintenant. Pline rapporte également une variété de fromage fabriqué par les Ligures, principalement à partir de lait de brebis, dont certains spécimens pouvaient atteindre un poids d'environ cent livres chacun. Les fromages au lait de chèvre apportaient un goût nouveau et apprécié à Rome. Le goût était notamment amélioré par le procédé de fumaison s'inspirant des pratiques gauloises et rendant un "goût médicinal". Pline mit également en référence des fromages d'origines plus lointaines, par delà les mers, comme ceux de Bithynie en Asie Mineure. Mató
Le mató est un fromage à pâte fraîche. Il est moins gras que la moyenne des autres fromages. Il est fabriqué artisanalement en faisant bouillir du lait et en le coagulant avec du cardon, un végétal, du jus de citron ou de la présure animale. Le produit résultant coagulé est filtré dans un drap ou dans un récipient en osier ou en roseau. On obtient alors une masse pâteuse et légèrement douce à cause de la concentration en lactose. Bien qu'aujourd'hui l'usage du lait de vache soit le plus répandu, les pratiques anciennes de fabrication de fromages de chèvre et de brebis perdurent. Fromage fort
Le fromage fort de la Croix-Rousse est originaire de Lyon et plus spécialement du quartier de la Croix-Rousse. Il est connu et consommé en Lyonnais, dans la Dombes et en Beaujolais. Il doit son nom aux bouchons, restaurants lyonnais de la Croix-Rousse, où les habitués le consommaient au comptoir. C'était surtout le fromage des canuts qui en mangeaient chez eux du matin au soir si l'on en croit la description qu'en donne, en 1841, Joanny Augier Trimolet, dans son livre "Le Canut" : . Cette préparation fromagère est citée élogieusement au dans Le Littré de la Grand'Côte et fait partie depuis, non seulement de la gastronomie lyonnaise, mais de la vie sociale puisque lors de son mariage, une fille recevait avec la couronne de fleurs d'oranger le pot de fromage fort qu'elle transmettrait ensuite à sa descendance. Les matières premières à utiliser semblent assez variables bien qu'il existe un corpus commun donné par Jean Froc. Certains préconisent un assemblage de fromages bleus et de chèvre ayant fortement vieillis, qui sont écrasés et mélangés avec du vin blanc, du sel, du poivre, du levain et gardé en pot toute une année. D'autres partent d'un bouillon de poireaux, dans lequel vont être râpés des vieux fromages de chèvre et de vache, du gruyère, le tout étant ensuite mêlé et malaxé avec du fromage de vache égoutté (caillé), du levain de fromage fort, du vin blanc sec et du beurre Năsal (fromage)
La légende veut qu'au début du siècle, la région de Țaga était sous le contrôle d'un propriétaire fort puissant et riche. Tous les champs de céréales, ainsi que les troupeaux d'animaux, lui appartenaient. Les paysans qui y vivaient, était très pauvres, et n'avaient pratiquement rien à manger. Ne pouvant plus souffrir cette situation, certains paysans décidèrent de voler un peu du fromage du propriétaire, et pour éviter de se faire prendre le cachèrent dans une grotte près du village de Năsal. Pour que les choses se calment, ils décidèrent de ne pas se dépêcher de récupérer le fromage. Les semaines passèrent, jusqu'au jour où un des paysans y retourna pour voir le fromage et s'attendait à le voir pourri et immangeable. À sa grande surprise, il n'y avait pas de trace de pourriture, au contraire le fromage luisait d'une nouvelle croûte rouge-orangée. Il y goûta, prêt à le recracher, mais en dépit de l'odeur très forte, le fromage eut un très bon goût. Après que ces méfaits arrivèrent aux oreilles du propriétaire, il punit les coupables, et décida d'y stocker son fromage aussi. Ainsi est né le fromage de Năsal, avec lequel le propriétaire épatait ses invités avec son goût unique. Fromage
Si l'on ne considère pas seulement les types sophistiqués de fromages occidentaux, on peut constater dans de très nombreux pays l'existence d'importantes productions traditionnelles à partir de lait fermenté égoutté et parfois conservé, que l'on appelle généralement fromages, mais qui ne sont pas réellement différentes de ce qu'on nomme "lait fermenté concentré" en France, "skyr" en Islande, "yoghurt cheese" en anglais, "quark" en allemand. En dehors de définitions légales variables selon les pays, les frontières entre fromage blanc à caillé lactique et yaourt ou lait fermenté concentré ou pressé sont donc floues. Cuisine algérienne
La gastronomie algérienne est très marquée par la culture du lait, cela se remarque notamment par la diversité de fromages traditionnels qu'elle possède. C'est la seule cuisine arabe et berbère à proposer autant de fromages selon le recensement du maître fromager affineur Androuet de Paris. Les fromages sont plus fabriqués dans les régions berbères comme l"'aghoughlou" en Kabylie, semblable au "jben", qui est un fromage produit à partir de lait de vache ou de chèvre subissant par la suite un emprésurage par la sève de figuier ; l"aoules", fromage des Touareg du Hoggar, fabriqué à base de lait de brebis confectionné dans une outre en peau de chèvre appelée "chekoua" ; le "bouhezza" produit à base de lait de chèvre ou brebis originaire des villes des Aurès dont Batna, Khenchela et Oum el Boughi subit un salage, un égouttage et un affinage dans la "chekoua" puis il est pétri avec paprika piquant ; l"ibakhbakhane" des Aurès produit aussi à partir du même lait que le "bouhezza", qui a la particularité de contenir de l'orge concassé et qui est soumis, pendant 2 à 5 jours, à une fermentation à température ambiante, soit ; l"ighounane" de Kabylie, confectionné uniquement à base de colostrum, est fabriqué dans des ustensiles traditionnels enduits préalablement d'huile d'olive artisanale ; la "klila", un fromage berbère qu'on retrouve un peu partout dans le pays, surtout dans les Hauts-Plateaux, est un fromage blanc séché et agglutiné ; l"oudi ouan oulli" est un fromage des Touareg similaire au fromage blanc, servi en petites portions et consommé frais ou séché ; le "takammart" qui veut dire fromage en tamasheq est un fromage du Hoggar obtenu par morceaux de caillettes de chevreaux, qui seront ensuite pétris sur des nattes à base de tige de fenouil, lui conférant un goût spécial, le fromage obtenu sera exposé au soleil pendant deux jours puis sera durci à l'ombre. On retrouve enfin le "takemarit" du M'zab et de Naâma, produit uniquement à base de lait de chèvre, qui est consommé souvent en dessert durant les périodes festives, arrosé de miel, de cacahuètes et servi avec du thé à la menthe. Năsal (fromage)
Le Năsal est un fromage très caractéristique qui vient de la région de Cluj, en Roumanie, et tire son nom du village où il est produit. C'est un fromage à pâte molle fait à partir de lait de vache (matière grasse 45 %, sel max. 3 %), et qui possède un goût aromatisé et piquant, ainsi qu'une forte odeur. Il convient très bien comme apéritif ou dessert, avec des légumes, fruits, et différentes boissons alcoolisées (vin, champagne, cognac, whisky). Il est unique au monde grâce aux propriétés de fermentation spécifiques conférées par la grotte naturelle de Țaga, où il a été affiné jusqu'en , date à laquelle la Société Napolact a arrêté sa production, faute de commandes. Cuisine vénézuélienne
Le cacao vénézuélien bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et a été classé meilleur au monde lors de la conférence mondiale sur le cacao de 2016 qui s'est tenue à Punta Cana (à l'Est de la République dominicaine). Lors de cette conférence, il a été une nouvelle fois confirmé que le Venezuela possède le meilleur cacao du monde et la réintégration du pays dans l'Organisation intégrée du cacao (ICCO) a été officialisée. Le Venezuela détient également trois records "Guinness" du monde pour avoir fabriqué la pièce de monnaie en chocolat la plus grande et la plus lourde du monde, la plus grande dégustation de chocolat du monde et la plus grande mosaïque de barres de chocolat du monde, toutes fabriquées avec du cacao vénézuélien à . Fromage
Le fromage est l’un des principaux produits agricoles au niveau mondial. La production mondiale est passée de plus de de tonnes en 2004 (selon la FAO) à de tonnes en 2019. C’est plus que la production annuelle cumulée de graines de café, feuilles de thé, fèves de cacao et tabac. Selon la FAO, la production de produits laitiers en 2010 a été à l'origine de 4% des émissions de gaz à effet de serre produites par l'homme dans le monde. Les plus grands producteurs mondiaux de fromage sont les États-Unis (pour environ 30 % du total), suivis par l’Allemagne, la France et l’Italie. Romanée-conti
Le , une bouteille () de romanée-conti était en vente à la boutique hors taxes de l'Aéroport de Paris-Charles-de-Gaulle à , ce qui constitue à cette date le prix le plus élevé constaté. En , la Romanée-Conti reste le vin le plus cher, titre perdu en 2015, retrouvé en 2016. Une bouteille du millésime 1945 s'est notamment vendu en octobre 2018 lors d'une vente aux enchères à New York, établissant un nouveau record. Richebourg (AOC)
Selon le site en ligne spécialisé "Wine Searcher", un Richebourg Grand Cru d'Henri Jayer a été classé en 2015 "vin le plus cher du monde" avec un prix moyen à la bouteille de 15 195 dollars (14 254 euros) à la mi-2012. Mont Lozère
Les zones d'altitude du mont Lozère comptent également de nombreuses tourbières où croissent des espèces spécifiques à ce milieu et qui pour certaines d'entre elles sont rares au niveau régional ou national : Drosera à feuilles rondes, Lycopode inondé, Canneberge à petits fruits, Gentiane pneumonanthe, différentes laîches ("Carex pauciflora", "Carex pulicaris")... Historiquement, le mont Lozère est mentionné dès le par Pline l'Ancien dans son "Histoire naturelle". Le naturaliste y rapporte en effet que c'est au mont Lozère () du « pays des Gabales » () que provient le fromage le plus estimé à Rome. Cette phrase suscita bien des débats pour savoir de quel fromage pouvait bien parler Pline. Les prétendants à ce titre sont nombreux : roquefort, pélardon, laguiole, cantal, etc. Sans que l'on puisse toutefois apporter de réponse définitive, le fameux fromage de Pline produit sur le mont Lozère s'apparenterait plus vraisemblablement à une tomme de pays au lait de vache. Cheddar (fromage)
Le cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache. Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset. Il se décline en différentes variétés dans plusieurs pays : Royaume-Uni, Irlande, Canada, États-Unis, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Australie et Suède. Il est le plus souvent produit en masse et sa qualité varie énormément de variété en variété. Le goût prononcé se développe avec le temps, suffisamment pour inciter les producteurs à mentionner sa « force » : doux, moyen, fort et extra-fort, ou sa période de maturation. Castelões (fromage)
Le Castelões est un fromage au lait de vache portugais. Il est fabriqué par la société "Lactogal". Fromage de Bagnes
Le fromage de Bagnes, ou simplement Bagnes, est un fromage à pâte mi-dure produit dans le Val de Bagnes, en Valais (Suisse). Cheddar (fromage)
Ce fromage se vend principalement sous la forme d'une brique, d'un cylindre ou particulièrement en Amérique du Nord en forme de grains. Dans les bassins laitiers où il apparaît, il tend à former des amas en forme de cigare tordu, qui sont communément appelés les « grains ». Pour créer les briques, les grains sont chauffés, pressés et coupés en blocs. Ces blocs sont alors empilés, ce qui permet de laisser couler le petit lait. Ce type de fromage est si répandu qu'il est maintenant impossible de lui accoler une appellation d'origine. Cependant, l'Union européenne reconnaît l'appellation d'origine protégée "West Country Farmhouse Cheddar". Pour conserver celle-ci, le fromage doit être fait de façon traditionnelle avec des ingrédients locaux de quatre comtés de Dorset, Somerset, Devon et Cornouailles situés dans le sud-ouest de l'Angleterre et affiné pendant au moins 9 mois. En 2019 un cheddar AOP fabriqué à Weston-super-Mare dans le Somerset a été classé quatrième meilleur fromage au monde sur une sélection de 3 804 fromages de 42 pays différents. Louis-François de Bourbon-Conti
En 1760, il achète à Vosne Romanée en Bourgogne une vigne qui portera son nom : La Romanée-conti produisant un vin mythique et l'un des plus chers au monde. Saint Agur
Présenté pour la première fois en 2010 au concours général agricole dans la catégorie « autre fromage au lait de vache à pâte persillée », le fromage de la marque Saint Agur a reçu une médaille d'or.Ce fromage est à base de laits de vache mélangés et pasteurisés. La pâte est molle et persillée. Mizotte
Parmi les fromages de la région, citons l'halbran, un des fromages de Vendée les plus anciens qui tire son nom des jeunes canards de la région. C'est un fromage au lait de vache à pâte souple et fine dont la croûte grisée a un aspect cendré obtenu grâce aux frottements des fécules de pommes de terre. La fleur d'Aunis est un fromage au lait de vache originaire de l'Aunis, ancienne province dont la capitale est La Rochelle. C'est un fromage à croûte morgée au goût prononcé et à la texture molle. Caravane (fromage)
Le fromage Caravane est un fromage mauritanien à base de lait de chamelle qui ne caille pas naturellement, le seul au monde actuellement. Il est fabriqué par la société Tiviski à Nouakchott qui produit aussi du beurre de chamelle. Fromage
Les premiers fromages ont probablement été fabriqués vers -8000 au Moyen-Orient ou en Asie centrale avec la domestication du mouton et de la chèvre ; des preuves de la domestication de la chèvre dans le Zagros à cette époque ont été rapportés. Steak de Hambourg
Les migrants allemands ont fait connaître le plat dans le monde entier et le steak de Hambourg est devenu un plat très populaire dans l'Amérique du . Le premier menu imprimé aux États-Unis offrait le steak de Hambourg parmi ses mets ; coûtant 10 cents, c'était alors l'un des plats les plus chers de la carte. Après avoir été placé entre deux morceaux de pain, le steak a évolué pour devenir le hamburger de nos jours. Mozzarella
La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne. La mozzarella di Bufala Campana, produite en Campanie avec du lait de bufflonne, est l'objet d'une appellation d'origine protégée italienne (AOP) depuis 1996. En Italie, la mozzarella de lait de vache est fabriquée et commercialisée sous le nom de « mozzarella », ou « mozzarella di latte vaccino », ou « fior di latte ». Ailleurs dans le monde, la mozzarella est un fromage industriel qui fait partie des fromages de lait de vache les plus produits et consommés. Ce fromage industriel, commercialisé sous le nom de mozzarella, crée une confusion avec la mozzarella traditionnelle au lait de bufflonne. Édam (fromage)
La couleur rouge de la croûte des fromages viendrait des fûts de bordeaux dans lesquels ils sont alors transportés, ou plus probablement de la maurelle ("Chrozophora tinctoria") longtemps exploitée à Gallargues (Gard). Les fromagers du nord de la France s'en inspirent pour confectionner les premières mimolettes. Le fromage d'édam est très populaire en Amérique du Nord, dans le nord de l'Europe, et de nombreux autres pays du monde. Cheddar (fromage)
Le fromage est originaire du village de Cheddar dans le Somerset, au sud ouest de l'Angleterre. Les Gorges de Cheddar en limite du village comportent un certain nombre de grottes qui ont fourni humidité idéale et température constante pour la maturation du fromage. Paški sir
Le Paški Sir est un fromage de brebis fabriqué seulement à l'aide du lait des brebis de l'île de Pag (Croatie). Ce fromage est considéré comme le plus célèbre fromage artisanal croate. Histoire du fromage
Plusieurs éléments plaident pour une connaissance du fromage ou de produits laitiers apparentés (laits fermentés, caillebottes) aussi ancienne que la traite du bétail elle-même. :La fabrication du fromage s'est répandue en Europe au moins dès l'époque du mythe hellénique et, selon Pline l'Ancien, est devenue une technique élaborée dès les débuts de l'Empire romain, quand des fromages appréciés étaient expédiés à longue distance pour satisfaire les goûts de l'élite romaine. Emmental
C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. La meule de l'Emmentaler AOC est d'un poids moyen de . Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales : en effet, au , les droits de douane étaient perçus sur le nombre de pièces exportées et non pas sur leur poids. Fromage blanc
Cette opposition fromage maigre du pauvre / fromage gras du riche est certainement très ancienne. On la trouve par exemple au , chez l'agronome Olivier de Serres qui explique que sur son domaine du Pradel (Ardèche), il fait écrémer le lait pour faire le fromage de tous les jours mais qu'il produit un fromage gras pour accueillir ses invités. Dans l'Est, le fromage blanc est appelé « viande du pauvre » car « très longtemps les plus pauvres durent se contenter de fromages secondaires ». À Lyon, la cervelle de canut est un fromage blanc égoutté relevé avec de l'ail, des échalotes et divers condiments hachés. Au , la « cervelle » était la nourriture ordinaire des ouvriers de la soierie. Emmental
L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme (en allemand, "Emmental"), une région à l'est du canton de Berne. Fromage
Un fromage fermier (ou fromage de ferme ou toute autre dénomination pouvant faire penser que le fromage est fabriqué par l'éleveur-producteur de lait) ne peut se dire que d’un fromage élaboré à la ferme par les agriculteurs. Il est issu exclusivement du lait produit par les animaux de cette ferme. L’un des intérêts de tels fromages réside dans le fait qu’ils résultent d’un seul et unique savoir-faire (généralement familial et parfois ancestral) dans divers domaines qui peuvent être déterminants quant à la qualité du fromage : Fromage
Un autre "plus vieux fromage" directement découvert aurait . C'est dans la fouille archéologique d'une tombe de l'ancienne capitale du premier nome de Basse-Égypte Memphis qu'il fut mis au jour. Il aurait été fabriqué à partir d'un mélange de lait mi-vache, mi-chèvre (ou brebis). Des traces de bactéries mortelles y ont été également détectées, et notamment celles à l'origine de la brucellose. Fromage de Kostroma
Le fromage de Kostroma (Костромской сыр, Kostromskoï syr) est un fromage dur originaire de Russie, l'un des plus répandus du pays ; il en était de même du temps de l'URSS. C'est un fromage à pâte pressée non cuite.  Il ressemble par ses caractéristique au fromage de Gouda hollandais, mais son goût est légèrement plus acidulé et aigre. Il est de couleur homogène, du blanc au jaune clair, avec à la coupe de tout petits yeux (trous) de forme ronde. Sa matière grasse est de 45 %. Il se présente sous la forme de petits cylindres légèrement convexes de 3,5 à 7,5 kg. Son affinage est au minimum de quarante-cinq jours. Le fromage de Kostroma est apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle, alors que la demande en produits laitiers se faisait de plus en plus pressante dans les villes ; et il a été d'abord fabriqué à Kostroma à partir de lait de vache (particulièrement la kostroma), notamment dans l'exploitation laitière de Vladimir Ivanovitch Blandov, dont la première grande fromagerie a été construite en 1878. En 1912, il y avait déjà cent vingt fromageries qui produisaient ce fromage dans le gouvernement de Kostroma. Du temps de l'URSS, il était produit dans de nombreuses usines laitières. Aujourd'hui il est fabriqué dans toute la Russie et en Estonie. Fromage
Enfin, la dernière hypothèse provient du désert du Taklamakan. Les momies du Tarim, ont emmené dans leur dernier voyage des fromages sous forme de petits cubes de l'ordre du cm. Ils ont été identifiés par les scientifiques de l'institut Max-Planck de Dresde et de l'institut des sciences de Chine de Pékin, sur les momies du cimetière de Xiaohe. Il s'agit de fromages issus de kéfirs de lait ne nécessitant donc pas l'abattage des veaux. Les premiers grains de kéfirs seraient des grumeaux de sucre et de lait caillé, l'amalgame de polysaccharides au fil des utilisations des outres comme contenant du lait. Les grains de kéfir sont un symbiote de bactéries et de levures, ici des lactobacillus et des saccharomyces qui forment 80% de la masse et se seraient formés spontanément à partir de ceux présents dans le lait et l'environnement. Le résultat était un fromage pauvre en lactose adapté à ces populations qui n'avaient pas encore le gène permettant de digérer le lactose, un fromage fermenté légèrement alcoolisé. L'analyse des protéines de ces fromages a montré que la plupart des laits (8 tombes sur 10) étaient issus de vache et deux autres de brebis et de chèvre. Ils seraient vieux de . Cambozola
Le Cambozola est un fromage allemand, à base de lait de vache et à pâte molle persillée, fabriqué depuis 1983. Au ap. J.-C., l'art de la fabrication du fromage était déjà connu dans l'Allgäu. Ce savoir-faire fut tout particulièrement entretenu dans la bourgade celtique de Cambodunum, l'actuel Kempten. Le Gardien des mondes
Il sort de la tour et rencontre en ville Konstantin qui porte des lunettes, est vêtu d’une parka à capuche qui couvre un bonnet rouge. Il lui demande de rentrer dans la tour pour voir ses originaux de photos qu’il aime bien. « Tu as un truc à boire ? » lui demande Konstantin, « Tu veux boire quoi ? Je peux choisir » dit Kirill qui lui répond « Château Mouton Rotschild 1941. C’est le vin le plus cher du monde qui vaut 100 000 dollars la bouteille ». Kirill ouvre le bar et en sort la bouteille. « T’es l’élu ma parole » lui dit Kpnstantin. « Et je ne leur ai même pas encore envoyé mon CV » commente Kirill. Types de pâtes de fromage
Ce sont des fromages originaires du bassin méditerranéen oriental qui ont pour caractéristique d'être préparés à partir de lait fortement salé et/ou d'être conservés en saumure après égouttage. Le fromage type de cette classe est le fromage grec feta, fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Sa fabrication s'est élargie à l'Europe et l'Amérique du Nord en utilisant du lait de vache. En 2002, l'Union Européenne a inclus le feta dans la liste des produits protégés d'origine contrôlée : il doit être produit dans certaines régions de Grèce avec du lait de brebis avec éventuellement du lait de chèvre (pour moins de 30 %).Le second fromage important est le domiati fabriqué en Égypte. Sa fabrication s'apparente à celle des fromages à pâte pressée non cuite mais en utilisant du lait fortement salé (de 6 à 15 % de NaCl). Cette forte salinité retarde fortement le temps de coagulation et diminue la fermeté du gel. Le feta comporte un taux final de sel de 3 à 5 %. Le domiati est conservée dans une saumure très concentrée (14 à 18 %) et comporte finalement de 6 à 9 % de chlorure de sodium. Édel de Cléron
L'édel de Cléron est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte fleurie, très inspiré du Mont d'Or (fromage), du Doubs, et de la cuisine franc-comtoise. Baptisé Cléron (village qui l'a créé et qui le fabrique) dans la vallée de la Loue, du massif du Jura, en Bourgogne-Franche-Comté, il est, contrairement au Mont d'Or, légèrement pasteurisé, et produit toute l'année. Plaisentif
Fabriqué dans le Val Cluson depuis la fin du au moins, le Plaisentif était autrefois un fromage de luxe dont le prix dépassait celui de la viande de chevreau ou d'agneau (six sous pour une livre de Plaisentif alors que la viande en coûtait quatre). Les habitants du Val Cluson l'utilisaient comme présent pour se concilier les bonnes grâces des autorités du Dauphiné qui le prisaient jusqu'à interdire que l'on en offre à leurs rivaux employés du Duc de Savoie ou qu'on le vende aux sujets de ce dernier. Gouda (fromage)
Le gouda (, « fromage de Gouda ») est l'un des fromages les plus connus des Pays-Bas. Il tient son nom de la ville de Gouda, en Hollande-Méridionale, où il était traditionnellement commercialisé. Le Saint Mont des Alpes
Le Saint Mont des Alpes est la marque commerciale d'un fromage au lait cru de vache industriel, à pâte pressée cuite, appartenant à une des filiales de Sodiaal, le groupe Monts & Terroirs. C'est l'une des six fromageries de ce dernier qui élabore ce fromage. Elle est installée à La Bathie en Savoie, France. Cendrillon (fromage)
Le Cendrillon est un fromage de chèvre québécois produit dans la ville de Saint-Raymond par la Maison Alexis de Portneuf, propriété de Saputo. Il a été sacré "Meilleur fromage au monde" lors des World Cheese Awards en 2009 devant 2440 autres produits provenant de 34 pays. C'était la première fois en 21 ans que le prix était attribué à un fromage ne provenant pas d'Europe. Bougon (fromage)
Le Bougon est un fromage français au lait de chèvre à pâte molle, à croûte naturelle ou ensemencé de "Penicillium camemberti". Il tient son nom de la commune de Bougon (Deux-Sèvres) où se concentre l'essentiel de sa production. Pikauba (fromage)
La production repose sur un troupeau de 60 vaches Suisse Brune qui serait la plus ancienne race laitière. Cette vache de montagne est apprécié pour ses facultés à donner un lait riche et un très bon rendement fromager.Le Pikauba dans le Répertoire des fromages d'ici. Époisses (fromage)
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée. Son poids est généralement de , mais on peut le trouver dans des formats plus grands. Ce fromage, qui contient 24 % de matière grasse, est affiné en étant frotté au marc de Bourgogne. Sa couleur ivoire orangée à rouge brique est due aux bactéries de surface : l'utilisation de colorants est strictement interdite. Cuisine médiévale
Le fromage était bien plus important pour les catégories plus démunies, et il a été avancé qu'il a longtemps été la principale source de protéines animales pour les plus pauvres. De nombreuses variétés consommées aujourd'hui, comme l'edam hollandais, le brie français et le parmesan italien, existaient déjà à la fin du Moyen Âge. On trouvait également des fromages fabriqués à partir du petit-lait, comme le ricotta, qui étaient des sous-produits de la production d'autres fromages. Le fromage était utilisé dans la fabrication de tourtes et de soupes. Le beurre, un autre important produit laitier, était populaire dans les régions d'Europe du Nord qui s'étaient spécialisées dans l'élevage à partir du milieu du Moyen Âge, comme les Pays-Bas, ou le sud de la Scandinavie. Le beurre remplaçait l'huile ou le lard comme graisse alimentaire dans ces régions. Sa production permit un lucratif commerce du beurre à partir du . Fromage de Pochekhonié
Ce fromage doit son nom à la ville de Pochekhonié où se trouvait l'usine laitière qui le fabriquait. Sa recette a été mise au point par Pavel Antonovitch Avdienko. La technologie de fabrication et la marque de «Пошехонский» ("Pochekhonsky", littéralement ) ont été officiellement confirmées après la mort d'Advienko par l'institut panrusse d'étude et de recherche du beurre et du fromage (ВНИИ, V.N.I.I., Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия) d'Ouglitch. Il a commencé à être produit au début des années 1960. Après avoir été dévastée, l'usine de Pochekhonié n'a pas été remise en état. Désormais le fromage de Pochekhonié se fabrique dans d'autres entreprises de Russie et de Biélorussie. Ce fromage à pâte pressée cuite se prépare à partir de lait de vache pasteurisé et normalisé au point de vue de la matière grasse, avec l'ajout de ferments bactériens et d'enzymes de présure. Ensuite, il y a un deuxième chauffage à basse température et un affinage qui dure trente jours ; certaines fromageries préférant même un affinage de quarante-cinq jours. Il est moulé pour lui donner une forme de meule ronde et pèse entre 3,5 kg et 7 kg. Stilton Cheese
Le Stilton Cheese (« fromage de Stilton ») est un fromage anglais. Il existe deux sortes de Stilton, le Stilton bleu (le plus connu des fromages anglais) et le Stilton blanc. Fromage industriel
Les plus grands producteurs de fromages sont les États-Unis, l’Allemagne, l’Italie et la France. Le fromage est le produit laitier le plus répandu : il utilise 40 % de la production mondiale de lait. Fromage blanc
L'origine du fromage remonte probablement au début de l'agriculture et de l'élevage dans le Croissant fertile. Après avoir maitrisé l'élevage et la traite, les premiers éleveurs néolithiques constatèrent très vite que le lait exposé à l'air ambiant passait à l'état pâteux ou solide après une attente de quelques heures ou quelques jours. Cette coagulation spontanée, produite par les micro-organismes ambiants, fut utilisée pendant des millénaires. Elle donne un fromage frais au goût acidulé (ou suri selon les appréciations) qui doit être consommé rapidement. Pour être consommé hors de la saison de forte production laitière, il fallut développer des techniques de concentration des matières sèches donnant des fromages secs de plus longue conservation.