Quelle est la cuisine coréenne?
Cuisine coréenne
La Corée est une région reconnue pour la variété et la qualité de sa cuisine. Ses grands classiques ne sauraient éclipser un répertoire unique à la gloire du goût sous toutes ses formes et sous tous les modes de préparation. Cette cuisine se distingue de celles des pays voisins, notamment le Japon et la Chine. Cependant on retrouve des parfums assez proches dans la cuisine de la province pourtant relativement éloignée de Hubei, en Chine. La cuisine coréenne utilise beaucoup de piment (notamment dans le "kimchi" (김치) ou avec le "gochujang" ("고추장"), le sésame, sous forme d'huile et de graines y est une quasi constante, l'ail, ainsi qu'une grande variété de légumes, fruits de mer, légumes sauvages, etc. Il existe des différences selon les régions de la péninsule dans la gastronomie coréenne, mais en général la cuisine des régions situées plus au nord est moins épicée que celle des régions situées au sud, notamment en ce qui concerne le "kimchi". Cuisine coréenne
Les sources de protéines sont les sojas (jaune, vert, noir) sous différentes formes, en grain, en pâte, fermenté, en tofu, ainsi que d'autres haricots, comme l'azuki ; le bœuf est une des viandes les plus utilisées dans la cuisine coréenne ; les algues, présentes dans de nombreux plats ; le porc ; le poulet et les fruits de mer.Il existe également une tradition des gamelles appelée localement "dosirak" () en Corée du sud ou "kwakpap" () en Corée du Nord. Les Coréens sont parmi les plus grands consommateurs d'ail de la planète, qu'il soit cru ou cuit. Pour un Occidental non averti, le piment également employé en grande quantité domine beaucoup les autres saveurs de cette cuisine. Un autre aspect typique est l'utilisation abondante, et sous des formes variées, de tous les produits de la mer : poissons, fruits de mer, algues et animaux moins connus en Occident, tels que les concombres de mer ou encore les outres de mer et les "meongge" ("멍게"), des sortes d'ascidies.
Cuisine coréenne
La fin de la période Joseon a été marquée par un encouragement constant au commerce avec le monde occidental, la Chine et le Japon. Dans les années 1860, les accords commerciaux poussés par le gouvernement japonais ont conduit la dynastie Joseon à ouvrir ses ports commerciaux avec l'ouest, et à conclure de nombreux traités avec les États-Unis, la Grande-Bretagne, la France et d'autres pays occidentaux. Gimbap
De nombreux "fast-food" coréens existent, comme La Nation du kimbap (김밥나라) ou Le Paradis du kimbap (김밥천국). Culture de la Corée du Sud
Parmi les plats, le "guk" (soupe) occupe une place centrale. Elle peut être à base de soja et d’oignons, d’algues, ou encore de légumes, et même aux anchois.le "banchan" (accompagnement), les Coréens apprécient particulièrement les produits de la mer : poisson séché, salé et grillé au charbon de bois ou la bouillabaisse à la mode coréenne. Les Coréens apprécient également beaucoup la viande, surtout grillée, comme le "galbi" (côtelettes de bœuf persillées) ou le "bulgogi" (tranches de bœuf marinées), qu’ils accompagnent de "bibimbap" (riz aux légumes). En Corée, la plupart des légumes communs (feuille de sésame, épinards laitue, haricots mungo ou soja) se cultivent dans le potager, mais d’autres ne se trouvent qu’à l’état sauvage. Prenant le nom de "namul" une fois bouillis, ils sont assaisonnés d’huile et de graines de sésame, d’ail et de sauce soja. En dessert, les Coréens privilégient les fruits en tranches bien frais, mais lors des grandes fêtes, les "tteok" (gâteaux de riz vapeur) font inévitablement partie du banquet. Gujeolpan
Le "gujeolpan" est considéré comme un des plats coréens les plus colorés. Les neuf compartiments sont remplis d'ingrédients de manière à obtenir une apparence colorée et attirante esthétiquement. Il est rapporté que l'écrivaine Pearl S. Buck, impressionnée par la beauté du "gujeolpan", n'a pas pu se résoudre à manger pour ne pas . Kimchi
Un livre de 2004 sur la préservation des légumes indiquait que la préparation du kimchi dans les ménages coréens, du type de kimchi le mieux préparé aux types de kimchi les moins préparés, était : baechu kimchi, étant le type de kimchi le mieux préparé, puis le , puis le et le chonggak Kimchi. Le livre indique que le baechu kimchi comprend plus de 70 % des kimchi et des radis kimchi commercialisés comprend environ 20 % des kimchi commercialisés. Culture de la Corée du Sud
De nos jours, en Corée, les repas sont généralement consommés avec de l’alcool fort, le plus souvent le "makgeolli" (liqueur de riz laiteuse), dont il existe de nombreux dérivés, parfois à base de soja, plus ou moins fort pour s’accommoder à toutes les sensibilités. Néanmoins, les goûts changent : la bière tend à supplanter ses rivales, surtout chez les jeunes, tout comme le whisky et d'autres alcools forts d’origine occidentale. Fait surprenant, l’ivresse publique n’est pas dénigrée ; bien au contraire, quand les Coréens boivent, ils se sentent généralement obligés de se saouler. Le renforcement de la réglementation routière à quelque peu inversé la tendance, mais les habitants du pays demeurent de gros buveurs. Japon
La cuisine japonaise est principalement connue dans le monde entier aux travers des sushis et sashimis. Cette omniprésence mondiale ( dits japonais dans le monde : en Amérique du Nord, en Asie et à travers l'Europe) masque une cuisine complexe qui comprend de nombreuses déclinaisons et spécialités locales. La haute cuisine actuelle japonaise est une cuisine raffinée et codifiée dont les deux incarnations les plus connues sont le repas ' et la collation offerte lors de la cérémonie du thé japonaise (') appelée "". Au quotidien, les Japonais sont ouverts à la diversité de la cuisine mondiale. On peut trouver facilement des restaurants chinois ou coréens, mais aussi italiens, français, ou encore les grandes chaînes de restauration rapide mondiale. Naengmyeon
Le "mul naengmyeon" est originaire de Pyongyang, la capitale nord-coréenne. Il s'agit d'une soupe de nouilles froide accompagnée de légumes, de bœuf et de poulet. Céramique coréenne
La céramique "buncheong" — en Extrême Orient le terme est « porcelaine » "buncheong" — offre l'occasion d'une certaine spontanéité et manifeste l'originalité du créateur avec des moyens d'une très grande sobriété. En effet la céramique est simplement revêtue d'un engobe blanc sous couverte (ou glaçure) bleu-vert ou gris-vert. L'engobe est posé au pinceau ou par trempage et laisse la céramique en partie découverte. Là-dessus, lorsqu'on a l'intention de les décorer, les motifs sont soit estampés, poinçonnés (les creux étant remplis d'engobe), soit peints à l'aide d'un pigment brun de fer ou incisés sur le fond d'engobe. Ce qui permet des effets naturels dans le mouvement du pinceau et dans la vitesse du tracé. Les zones de l'engobe éventuellement retirées avec soin ( champlevées ou « gravées » comme pour obtenir un sgraffite ) ne dénaturent jamais cette expression de naturel et de vitesse / spontanéité qui font encore leur succès aujourd'hui. Le style apparaît au début de la dynastie Joseon au milieu du , remplaçant en grande partie le céladon dans l'usage des fonctionnaires lettrés. Il correspond bien à cette dynastie, fondée par un puissant groupe de lettrés et d'érudits de la mouvance confucéenne, guidés par des principes d'austérité et de sobriété. Cette pratique disparaît presque entièrement après le , après les invasions japonaises de 1592-1597 (Guerre d'Imjin), au cours desquelles bien des fours furent détruits et les potiers déportés au Japon. Culture de la Corée du Sud
Le "kimchi" est un peu l’étendard de la cuisine coréenne et son mets le plus répandu, avec le "bap" (riz), bien sûr. Personne ne sait trop quand, ni où il a vu le jour, mais une chose est sûre, c’est pour lui qu’on se rassemble traditionnellement en automne lors du "gimjang" : grandes festivités annuelles consistant en la préparation du " kimchi" d’hiver. Une fois préparé, le "kimchi" est entreposé dans de grands pots en terre cuite, puis enterré dans le jardin pour l’empêcher de fermenter. Autrefois, le Coréen moyen, ne disposait souvent que de ces légumes marinés au piment et à l’ail pour résister aux longs mois d’hiver.L’alcool fait partie intégrante de la culture coréenne depuis des millénaires. L’histoire ne dit pas quand les Coréens ont découvert la fermentation, mais les premiers écrits la mentionne déjà pendant la période de Silla au . C’est pourquoi, il persiste encore certaines traditions ancestrales dans les pratiques culturelles actuelles ; par exemple, le marié boit toujours de la liqueur de riz durant la cérémonie et pendant la fête qui suit. De même, aux cérémonies de culte des ancêtres, les coréens placent encore un bol de liqueur parmi les offrandes disposées sur l’autel. Une fois les rites achevés, les vivants boivent le breuvage à la santé des esprits pour renforcer le lien qui les unit. Funérailles et veillées imposent également de longues beuveries qui aident à supporter le chagrin. Yakiniku
Les restaurants servant ce type de plat se nommaient « » ou simplement « ». La division de la péninsule coréenne au cours de la guerre de Corée conduisit à des désaccords sur le nom à donner à la nourriture coréenne, les restaurants pro-sud changeant leur enseigne en « » (nommé d'après la République de Corée) au lieu de conserver le terme "chōsen" (Joseon), le nom de l'ancienne Corée non-divisée dont le nom a été récupéré par le côté nord. Le terme « » émergea alors comme terme politiquement correct pour désigner ces restaurants. Histoire de la cuisine chinoise
La dynastie Song voit un tournant en termes de nourriture. Les deux révolutions du commerce et de l'agriculture créent un groupe élargi de citadins ayant accès à la culture et aux loisirs, et à de nombreux techniques et de matériaux. Ainsi, s'alimenter devient pour eux une expérience consciente et rationnelle.L'historien de l'alimentation Michael Freeman soutient que la période Song développe une «cuisine» qui «n'a été dérivée d'aucune tradition unique, mais plutôt fusionne, sélectionne et organise le meilleur de plusieurs traditions». La "cuisine" dans ce sens ne se développe pas à partir des traditions culinaires d'une seule région, mais "nécessite un corps considérable de mangeurs aventureux et critiques, non liés par les goûts de leur région d'origine et désireux d'essayer des plats inconnus." Enfin, la «cuisine» est le produit d'attitudes qui «donnent la priorité au plaisir réel de consommer de la nourriture plutôt qu'à sa signification purement rituelle». Ce qu'on appelle de nos jours «cuisine chinoise» ne correspond ni à une cuisine ni de Cour, ni des campagnes. Sous la période Song, des preuves montrent l'existence de restaurants (où le client choisit son menu, par opposition à la taverne ou à l'auberge), qui proposent des cuisines régionales. Des gourmets écrivent au sujet de leurs préférences gastronomiques. Ces phénomènes présents pendant la période Song n'apparaissent que plus tardivement en Europe. Itaewon
Itaewon est connue pour servir une cuisine peu répandue en Corée, comme la cuisine indienne, pakistanaise, turque, d'Asie du Sud-Est, britannique, allemande, italienne, française, portugaise, espagnole et mexicaine. Essentiellement, la zone est connue sous le nom de « Western Town », rappelant de nombreux quartiers chinois dans les pays occidentaux. Coréen
Ce sont notamment des termes du domaine culinaire comme (bageteu) (baguette), etc. Cuisine du Dongbei
Les influences coréennes et mongoles sont majeures. Comme partout en Chine, les restaurants, variés et nombreux dans les villes, sont des lieux sociaux de première importance. On peut y manger notamment de succulents plats à base de viande ou poissons frais grillés. Plus rare dans la cuisine chinoise, on y mange aussi du poisson cru. Cuisine coréenne
Les féculents les plus courants sont le riz, généralement nature ou parfumé à l'huile de sésame, comme dans le "gimbap" ; la farine de riz gluant, dont on se sert pour faire des plats de différents types, salés (comme les "tteok") ou sucrés ; la patate douce, seule ou dans les vermicelles de patate douce ("dangmyeon") ; la racine de lotus ("yeongeun", /); le blé, pour confectionner par exemple les "mantu" ; le sarrasin (sarrasin de Tartarie ?), principalement pour un type de nouilles au sarrasin ; et le millet. Musique coréenne
La musique coréenne est un métissage d'influences chinoise et japonaise et d'éléments indigènes. Buchimgae
Le buchimgae (), ou crêpe coréenne, est un plat dans lequel des ingrédients divers sont frits et mélangés avec des œufs ou une pâte légère. Le terme "buchimgae" désigne, dans la cuisine coréenne, un ensemble de plats présentés sous forme de galette. Pop culture coréenne
Plus récemment il y a eu une convention consacrée à la Hallyu : la Kcon qui s'est tenue pour la première fois à Paris le . Cet évènement une convention avec des stands montrant la culture coréenne : les habits, leurs coutumes, nourriture, films, dramas, maquillage, des agences de voyage et université qui promouvaient le tourisme en Corée du sud. Kimchi
Le "kimchi" peut être préparé avec du chou occidental s'il n'est pas possible de se procurer de chou chinois. En Corée, le "kimchi" est un accompagnement populaire, mais il est aussi souvent utilisé comme un ingrédient culinaire, par exemple dans le "kimchi chigae" (soupe de "kimchi") ou le "kimchi bokkumbap" (riz frit au "kimchi"). Jajangmyeon
Le jajangmyeon (짜장면, ancienne romanisation : "chajang myun") est une spécialité coréenne. Ce plat de nouilles est très apprécié en Corée et se consomme souvent lorsque l'on veut fêter des remises de diplômes ou encore lors du (jour destiné aux célibataires où le "jajangmyeon" est consommé en grande quantité). Ce sont des nouilles agrémentées d'une pâte de sauce soja noire fermentée, d'oignons, de courgettes et de pommes de terre (optionnel : daikon, chou). Corée
La Corée du Sud occupe la partie méridionale de la péninsule coréenne, qui s’étend sur du continent asiatique vers le sud. Cette péninsule montagneuse est baignée à l'ouest par la mer Jaune et à l'est par la mer de l'Est (ou comme l'appellent les Japonais, mais l’appellation n'est pas reconnue par la communauté internationale, la mer du Japon). Au sud, le détroit de Corée sépare les côtes coréennes et japonaises. Yukhoe
Le yukhoe (en , hanja : 肉膾, littéralement : « viande crue ») est une variété de "hoe" (« plat cru » dans la cuisine coréenne), réalisé à partir de viande de bœuf hachée crue et assaisonnée avec différentes épices ou sauces. C'est la version coréenne du steak tartare. Il est à noter que les Tartares étaient l'appellation européenne des Mongols, voisins des Coréens, par les Occidentaux. Cuisine coréenne
Une série d'invasions dans la première moitié du Joseon a provoqué un changement dynamique de la culture pendant la seconde moitié de la période. Des groupes d'érudits "silhak" (« apprentissage pratique ») ont commencé à souligner l'importance de chercher à l'extérieur du pays des innovations et des technologies pour aider à améliorer les systèmes agricoles. Les cultures commercialisées par les Européens du Nouveau Monde ont commencé à apparaître, acquises grâce au commerce avec la Chine, le Japon, l'Europe et les Philippines ; ces cultures comprenaient le maïs, les patates douces, les piments, les tomates, les arachides et les courges. Les pommes de terre et les patates douces étaient particulièrement appréciées car elles poussaient dans des sols et sur des terrains qui n'étaient pas utilisés auparavant. Corée du Nord
La Corée du Nord a une économie planifiée. Suivant l'idéologie de "juche", la Corée du Nord a cherché pendant longtemps l'autosuffisance et a de ce fait eu une politique économique d'autarcie. Bien que les échanges avec l'extérieur aient été réduits, elle a reçu une importante aide chinoise et soviétique après la guerre de Corée (1950-1953), achetant à des tarifs préférentiels des matières premières non présentes sur son sol (comme le pétrole). Depuis 2002, certaines réformes économiques ont été mises en place, comparables aux mesures de libéralisation mises en place en Chine dans les années 1990. Les réformes sont toutefois présentées comme temporaires et certaines n'ont pas été maintenues. Depuis , le riz n'est plus vendu sur les marchés privés et relève à nouveau du seul système public de distribution. Cette mesure a été justifiée par l'augmentation de la production de céréales, alors que le développement des marchés privés avait augmenté les inégalités dans l'accès au riz, base de l'alimentation coréenne. Œufs cuits à la vapeur à la coréenne
L'encyclopédie coréenne en ligne donne les ingrédients suivants pour 4 portions : 8 œufs, 1 cuillère à café de soupe de crevettes salées, piment rouge, 1 oignon vert, 1 tasse d'eau, 4 crevettes, 2 morceaux de champignons shiitake, 2 cuillères à soupe de petit pois, 1/2 tranche de gâteau de poisson et 4 pétales de chrysanthème déposés au moment de servir. Corée du Nord
Les épices, le bœuf, le poulet, les légumes et le riz sont des exemples des ingrédients qui composent les plats en Corée du Nord. Kimchi
Kimchi (김치) est le mot utilisé dans les langues standards de Corée du Nord et du Sud. Parmi les anciennes formes du mot il y a "timchɑi" (팀), transcription en Moyen coréen du mot Sino-Coréen 沈菜 (littéralement « légume immergé »). Le mot "Timchai" apparaît dans la traduction coréenne du siècle "Sohak Eonhae" du livre chinois "Xiaoxue" (en coréen, Sohak). Les changements phonétiques du Moyen Coréen au coréen moderne concernant le mot Kimchi peuvent être décrit de la façon suivante :La première consonne aspirée de "timchai" est devenue non aspirée dans "dimchai", puis a subi une palatalisation dans jimchai. Le mot est ensuite devenu jimchui avec la perte de la voyelle a (아) dans la langue coréenne, puis Kimchi, avec la consonne dépalatalisée du mot initial. Art de la table coréen
Une autre des spécificités de l’art de la table coréen est l’importance de la symbolique exprimée à travers les plats. Ainsi un des exemples les plus emblématiques est le Bibimbap qui consiste en un bol de riz agrémenté de plusieurs légumes, de viande, parfois d’un œuf et assaisonné avec de la pâte de soja et de l’huile de sésame. La présentation du plat est extrêmement importante car chaque élément a sa propre symbolique. Suivant le concept coréen de l’harmonie, chaque ingrédient représente une des cinq couleurs fondamentales définies dans la notion appelée Eumyang plus connue sous son nom chinois de Yin et Yang. Le blanc, le jaune et le rouge sont des couleurs du Yin et le bleu et le noir sont les couleurs du Yang. Chaque couleur correspond à une partie du corps sur laquelle elle a un effet bénéfique. Le jaune pour l’estomac avec la carotte ou la courge favorisant la digestion, le vert ou le bleu pour le foie représenté par les épinards ou   l’armoise, le blanc par l’ail ou les fleurs de campanule. La particularité de la couleur rouge est qu’en plus d’être liée au cœur elle sert également à éloigner le mauvais sort et le chagrin, elle est représentée par le piment ou le jujube. Enfin la couleur noire qui est liée aux reins est présente à travers les champignons, les algues ou les fougères. Guk
Guk (국), parfois connu sous le nom de "tang" (탕; 湯), est une sorte de soupe coréenne. Le "guk" comme le "tang" sont deux types de soupes souvent confondus et considérés comme étant le même plat bien que le "tang" soit parfois moins liquide que le "guk." C’est l’un des plats les plus basiques de la gastronomie coréenne, accompagné avec du "bap" (밥, riz) et du "banchan" (반찬, différents types d’accompagnements). Sur une table classique coréenne, le "guk" est servi à droite du "bap" "(밥, riz)" et à sa gauche le "sujeo" (수저, la cuillère et les baguettes). Corée
La péninsule coréenne se distingue également par sa cuisine, qui fait la part belle aux plats d'accompagnements ("banchan" servi lorsque l'on consomme du riz), parmi lesquels il existe une grande variété de légumes saumurés (kimchi), et parfois très épicés. On remarque une grande présence du sésame et de l'huile de sésame grillée, ainsi que depuis le milieu du de nombreux plats pimentés. Les plats les plus souvent représentés à l'étranger sont le "bulgogi" (barbecue coréen), utilisant généralement des fines tranches de bœuf (viande, langue) marinée, souvent de porc et parfois de fruits de mer. Le "bibimbap" (plat de riz couvert de cinq aliments de couleurs différentes), les "gimbap" (un mets proche du "makizushi" japonais, mais au sésame et généralement végétarien), la crêpe coréenne (une sorte d'omelette très fine), le plat nommé "japchae" (des nouilles de patates douces avec poivron, lentin du chêne, carottes) avec bœuf ou végétarien, souvent en entrée, plus rarement en plat. Les "tteok" (aliments à base de pâte de riz gluant), base de différents plats, salés ou sucrés. Les "mandu" (équivalent des "jiaozi" chinois). Comme dans les cas des "gyoza" japonais, ils sont généralement frits à l'étranger, mais comme dans les "jiaozi", ils peuvent également être bouillis ou cuits à la vapeur en Corée. Kimchi
Depuis 2012, le gouvernement chinois a effectivement interdit les exportations coréennes de kimchi en Chine par le biais de réglementations gouvernementales. Ignorant les normes du kimchi définies par le Codex Alimentarius, la Chine a défini le kimchi comme un dérivé de l'une de ses propres cuisines, appelée pao cai. Toutefois, en raison de techniques de préparation sensiblement différentes de celles du , le processus de fermentation du kimchi est sensiblement supérieur à celui des bactéries lactiques, ce qui dépasse les normes de la Chine. Depuis 2012, les exportations commerciales de kimchi coréen vers la Chine ont atteint zéro, les seules quantités mineures d'exportations comptabilisées pour le kimchi coréen sont des manifestations organisées en Chine. Jjim
Le jjim (hangul : ) est un ensemble de types de plats coréens bouillis ou à la vapeur. C'est un sous-ensemble des "banchan", les plats d'accompagnement de la cuisine coréenne traditionnelle. Il en existe différentes variétés, comme l"Andong jjimdak". Kim Yoon-ok
La cause principale d'engagement de Kim Yoon-ok lors de son mandat de première dame de Corée du Sud est la diffusion de la cuisine coréenne à travers le monde. En effet, elle lance en 2009 un groupe de promotion de la cuisine coréenne à l'international, financé par le gouvernement sud-coréen. Elle occupe le poste de présidente d'honneur de ce groupe, estimant que la promotion de la cuisine coréenne est à la fois une nécessité en termes de culture et d'économie pour le gouvernement. Elle s'entoure ainsi d'une équipe d'experts afin de développer une diversité d'expériences culinaires à exporter à travers le monde et d'imposer la cuisine coréenne comme ressource touristique et culturelle. Ce projet s'inscrit dans le projet de diffusion de la culture coréenne à l'étranger, ou Hallyu, et souhaite établir la cuisine coréenne comme l'une des cuisines les plus populaires dans le monde. En plus d'améliorer l'image de la Corée du Sud dans le monde, cette campagne de promotion vise également à attirer les touristes, de stimuler l'exportation des produits agro-alimentaires coréens et de créer des emplois. Les stratégies de promotion employées par la première dame sont variées : publication de livre de recettes, festivals, bourses pour l'ouverture de restaurants à l'étranger ou formation de chefs étrangers. La science est également utilisée, des scientifiques coréens cherchant à créer un « goût parfait pour les étrangers », afin d'adapter des goûts particuliers aux papilles étrangères. Plusieurs plats traditionnels coréens, comme le kimchi, le bibimbap ou le tteokbokki sont choisis pour être les produits phares à mondialiser, tandis que le service coréen de la culture et de l'information développe des produits touristiques sur le thème de la cuisine coréenne. Les recettes et stratégies de promotion varient également selon les pays ciblés. Par exemple, le porc est remplacé par d'autres viandes au Moyen-Orient pour s'adapter au halal, tandis que la communication en Europe s'effectue principalement sur l'aspect sain de la cuisine coréenne. Ainsi, aux États-Unis, un chef s'inspire du bibimbap pour en développer un burger, conservant ainsi des goûts et saveurs saveurs traditionnels, tout en modernisant le plat. Des groupes de K-pop, comme Super Junior, sont également recrutés pour faire la promotion de la cuisine coréenne, commandant des chansons vantant les louanges de la cuisine coréenne et les intronisant ambassadeurs honoraires de cette dernière. Kim Yoon-ok elle même s'implique dans la promotion de la cuisine coréenne en écrivant un livre sur l'histoire de la cuisine coréenne en amont du sommet du G20 se déroulant à Séoul en 2010. Tianjin
La nourriture y est très bon marché et est relativement variée. Dans le quartier coréen, on trouve des tables installées sur le trottoir qui servent des brochettes. Les restaurants goubuli (enseigne qui gère des restaurants et des fast-food) servent les "baozi" qui ont fait leur réputation. Enfin, pour les nostalgiques de l'Occident, des pizzerias et quantité de McDonald's (ou plus souvent des KFC) parsèment les rues de la ville. Culture de la Corée du Sud
Le thé coréen, séché à la main selon des méthodes ancestrales, s’impose aujourd’hui comme l’un des meilleurs au monde. Aujourd’hui, la cérémonie du thé est surtout appréciée par les femmes, alors que les moines et les gens ordinaires boivent leur thé vert sans autre formalité. Originaire de Chine, le "cha" (thé) est introduit en Corée au par des moines bouddhistes. Mais lorsque la nouvelle dynastie Joseon prend le contrôle de la péninsule au , ses souverains décident de briser la puissance du bouddhisme, menaçant ainsi la tradition du thé, que certains moines réussiront pourtant à réintroduire aux . Le sport national est le baseball. Le sport électronique est le plus regardé après le baseball. Les pratiquants sont nommés Gosu. La littérature coréenne ancienne est inspirée par la littérature confucéenne chinoise. Corée du Nord
On peut compter parmi les plats typiques de la Corée du Nord les plats suivants : "bibimpap", "bulgogi", "galbi gui", "samgyetang", "mul naengmyeon", "haemul tang", "kimchi jjigae", "dak galbi", "seollongtang", "galbi tang", "juk", "sengseon gu-i", "mandu", "pajeon", "kimchi buchimgae". Kimchi
Le Kimchi est un plat national aussi bien en Corée du Nord et du Sud. Pendant l’implication de la Corée du Sud dans la guerre du Vietnam, son gouvernement a demandé aux États-Unis de garantir que les soldats sud-coréens, ayant apparemment « désespérément » besoin de nourriture, pourraient en obtenir sur le champ de bataille. Le président sud-coréen Park Chung-hee a dit au président américain Lyndon B. Johnson que le kimchi était « indispensable au moral des soldats coréens ». Le kimchi fut aussi envoyé dans l’espace à bord du Soyuz TMA-12 avec un astronaute sud-coréen Yi So-yeon après des travaux de recherche de plusieurs millions de dollars pour tuer les bactéries et diminuer l’odeur sans que cela affecte le goût. Le 22 novembre 2017 un Google doodle a servi à « Célébrer le Kimchi ». Petit déjeuner coréen
Le petit déjeuner coréen (en hangeul : 조반, en hanja : 朝飯, en RR : joban) est le repas traditionnel pris le matin par le peuple coréen. La constitution GPL (glucides, protéines et lipides) est respectivement dans le petit-déjeuner coréen 65%, 20% et 20%. Une assiettes GPL équilibrée est recommandée à environ tels que 60-65%, 15-20% et 20%. Il aide également à baisser le cholestérol et réduire les risques d'obésité et de diabète. Selon les nutritionnistes, le rapport de légumes/viande devrait avoisiner une quantité proportionnelle par un adulte de 8 pour 2. Art de la table coréen
Pour les festivités, chaque cérémonie est représentée par un plat spécifique. Pour les anniversaires on sert de la soupe d’algues, de la soupe aux gâteaux de riz pour le nouvel-an lunaire (Seollal) et pour Chuseok (aussi connu sous le nom du Thanksgiving coréen) c’est le Songpyeon, un type de gâteau de riz, qui est à l’honneur. Pour le solstice d’hiver la tradition est de cuisiner du riz et des haricots rouges dont les restes après le repas sont répandus autour du foyer et sur le pas de la porte pour éloigner les mauvais esprits. Onggi
Par rapport à la porcelaine, les "onggi" possèdent une structure micro-poreuse et ont la particularité d'aider à la fermentation des aliments coréens tels que le "gochujang" (pâte de piment), le "doenjang" (pâte de soja) et la sauce de soja. Les "onggi" avec une porosité et une perméabilité appropriées doivent être utilisés afin de produire un niveau d'affinement optimal dans les produits alimentaires fermentés. Les récipients "onggi" les plus délicats sont, en fait, adaptés à de nombreux types de produits fermentés. Les jarres sont stockées à l'extérieur des maisons traditionnelles dans un espace nommé Jangdokdae. Kimchi
Il existe de nombreux types de Kimchi, mais sa version la plus célèbre est le Kimchi au chou. Pour de nombreuses familles, ce repas piquant et souvent épicé est une source de fierté et rappelle le goût d'un bon foyer. Les choux (choux napa, , ) et les radis (radis coréens, , , ) sont les légumes kimchi les plus couramment utilisés. Les autres légumes kimchi incluent: , , , céleri, , coriandre, cresson, feuilles de , concombre, aubergine, , gousses d'ail, , , racines de lotus, feuilles de moutarde, oignons, feuilles de perilla, pousses de bambou, , citrouilles, feuilles de colza, , , épinards, betteraves à sucre, patates douces et tomates. Céramique coréenne
L'une des raisons du succès de la céramique coréenne tient à ses fours à chambre inclinée (appelés « fours dragon » en Chine, en usage depuis la période des Royaumes combattants, 475-221 av. n. ère), qui furent utilisés pendant toute la période Joseon. Ils furent ensuite exportés au Japon, où ils furent rebaptisés "noborigama". Corée du Sud
La Corée du Sud (en ; ), officiellement la république de Corée (en ; ), est un pays d'Asie de l'Est qui couvre la moitié sud de la péninsule coréenne. Sa capitale est Séoul. La langue officielle est le coréen, dont l'écriture est le hangeul, et la monnaie le won. L'animal représentant le pays est le tigre. Tteok
Le tteok (떡 ; [t͈ʌk] ; également appelé ddeock, duk, dduk, ddeog, ou thuck) est une pâtisserie coréenne faite de farine de riz gluant (찹쌀 ; "chapssal"), cuit à la vapeur. La farine de riz classique peut être utilisée pour la confection de certains "tteok". Il existe des centaines de variétés de "tteok" préparés toute l'année. En Corée, la consommation de "tteok guk" (soupe de "tteok") est un moment traditionnel des fêtes du Nouvel An, et celle de "tteok" sucrés est courante lors de mariages et d'anniversaires. Il est souvent considéré comme un aliment associé aux célébrations (aux fêtes). Baechu kimchi
Le baechu kimchi (en ; hanja : 白菜沈菜 ; littéralement « "kimchi" de chou chinois »), est un des plats traditionnels de la cuisine coréenne. Pop culture coréenne
La culture coréenne propose un modèle de culture extrême-orientale moderne en Asie. La Corée défend les traditions d'Extrême Orient en général avec plus d’énergie que le Japon, malgré une influence égale de la mondialisation dans un pays à forte croissance économique. Cela permet à la culture coréenne d'inspirer facilement des sentiments communs à la Chine, au Japon et à la Corée de par sa façon de décrire la vie de tous les jours dans ses séries télévisées. Les pays asiatiques en développement n’ayant pas encore fortement développé leurs propres séries télévisées à cette époque, la culture populaire coréenne a pu devenir la culture alternative en Asie. Ceci contribue au succès en Extrême-Orient de la culture, de la langue, et de la cuisine et des traditions coréennes. Agriculture en Corée du Sud
L'agriculture de la Corée du Sud se développe par des techniques nouvelles adaptés et des formations. Jusqu'à la fin de la guerre mondiale, la Corée du Sud est administrée et financée par le Japon qui a fait de lui un grenier. Après la scission de 1953 l'agriculture sud coréenne était encore sous développer, seulement en 1960 que l'agriculture de la Corée du Sud à émergé. La Corée produit le riz, l'orge, le soja, le maïs et même des légumes. Le développement de son agriculture se basa sur 3 points : le premier se repose sur le développement et la distribution des variétés de riz adapté aux régions et qui donnent beaucoup de rendements, le second point à ete l'établissement d'un auteur incontournable sur les marchés agricoles FCNA, le dernier point consistait en l'établissement d'un système de prix et d'achat gouvernementaux qui permet de soulager tous les acteurs qui participent au développement de l'agriculture. En 1970, le secteur agricole apportait le quart du PIB nationale et mobilisait près de la moitié de la main d'œuvre existante. La croissance de son agriculture lui a permis d'intégrer l'OCDE (Organisation de coopération et de développement économiques), cette croissance d'une part est du à la technique exportation de ses produits agricoles. Les atouts de l'évolution : la a main d'oeuvre bon marché aussi a concourir a l'évolution du secteur agricole. La population agricole plus élevé que celle de la France et l'Allemagne réunies exploite principalement de petites exploitations rizicoles fortement subventionnés. La république de Corée auto-suffisante à moins de 30%, figure parmi les premiers importateurs net de produits agricoles et fortement dépendante de ses importations agroalimentaire, principalement des États-Unis et de la Chine. La Corée à conclu des accords de libre échange bilatéraux comme celui de l'UE entré en vigueur en 2011 tout en préservant les intérêts de son agriculture. Dépendant vis a vis de la nature les Coréens font face au défi de la mondialisation malgré leur importante exportation. Alors, le gouvernement offre des études supplémentaires au agriculteurs à l'extérieur du pays. La banque africaine BAD collabore avec la koree institut en vue d'échanger sur leur technique agricole leur permettant d'évoluer. Culture de la Corée du Sud
Cette modernité reste toutefois enracinée dans une identité asiatique et parmi les valeurs fondatrices coréennes qui sont le moteur de cette réussite économique et culturelle, la première est le han qui exprime le sentiment des attentes déçues, mais aussi une obstination sans faille. Le « han » reste le trait spécifique majeur du tempérament national coréen, qui partage par ailleurs des valeurs, notamment confucéennes, avec son environnement asiatique. Les danses traditionnelles coréennes, comme la musique, peuvent également être classées en danses de cour et en danses folkloriques. Onggi
Depuis toujours la Corée est renommée pour les aliments fermentés. Dans l'ancienne historiographie chinoise, en particulier dans le chapitre consacré aux Dongyi (烏丸鮮卑東夷傳) des "Actes de Wei" (魏志), qui fait partie des "Chroniques des Trois Royaumes" (三國志), se trouve cette remarque : (Lee and Jeong, 100). L'abondance du soja, qui pousse naturellement en Corée, les ressources de la pêche fraiche de la mer autour de la péninsule Coréenne et un climat propice au développement des micro-organismes, tous facteurs qui rendent compte de l'importance de la fermentation comme mode de transformation des aliments. Cependant, les "onggi" contribuent également à l'élaboration de plats fermentés dans la cuisine coréenne. Jorim
Le jorim (hangul : 조림) est un plat mijoté dans un bouillon assaisonné de la cuisine coréenne. Il est un sous-ensemble des plats d'accompagnement que sont les "banchan". Langues coréennes
Les langues coréennes (en ) ou langues coréaniques (pour les distinguer de la langue coréenne) constituent une famille de langues. Elle regroupe plusieurs langues ayant été parlées dans la péninsule de Corée. Les seules langues encore vivantes de cette famille sont le coréen et le jeju, parfois considéré comme un dialecte du coréen ; pour cette raison le coréen est généralement considéré comme un isolat. L’appartenance des langues coréennes à la famille controversée des langues altaïques n’est pas acceptée par la majorité des linguistes.Il est possible que le proto-coréen hypothétique duquel dériveraient les langues et dialectes coréens modernes se soit développé par créolisation dans une société mixte mêlant les apports des habitants primitifs de la Corée et d'immigrants venus d'Asie centrale. Kimchi
Le kimchi peut être classé selon les principaux ingrédients, les régions et les saisons. La différence de température entre la Corée du Nord et la Corée du Sud est considérable. Il y a plus de 180 variétés reconnues de kimchi. Les variétés de kimchi les plus courantes sont :Le kimchi de Corée du Nord est généralement moins salé et pimenté et ne contient habituellement pas de fruits de mer en assaisonnement. Le kimchi du Nord a souvent une consistance aqueuse. Hoe (cuisine)
Le hoe () est un type de plat de viande, poisson ou fruit de mer cru, de la cuisine coréenne. Kimchi
Le Kimchi est l’un des plats les plus importants dans la cuisine coréenne. « Kimchi » est la terminologie coréenne pour légumes fermentés, et englobe les légumes salés et assaisonnés. Le Kimchi est un plat traditionnel coréen composé de légumes marinés, qui est le plus souvent servi en tant que plat d’accompagnement à chaque repas, mais il peut aussi être servi en tant que plat principal. Le Kimchi est généralement reconnu comme un plat de chou fermenté et épicé. Mi-Ra Kim
Charles Thuillant propose à Mi-Ra Kim de s'installer en Normandie et d'y ouvrir un restaurant. Ils se marient et ouvrent "l'Essentiel" à Deauville en . Ce restaurant bistronomique fusionne cuisine française et coréenne. Le restaurant fait partie de l’Association "Bon pour le Climat" et propose ainsi au moins une entrée, un plat et un dessert respectant trois critères : produits de saison, grande place du végétal dans ces plats et ingrédients provenant de moins de 200km. Cuisine coréenne
À ce moment-là, l'histoire de la Corée du Nord et celle de la Corée du Sud divergent fortement. Dans les années 1960, sous la présidence de Park Chung-hee, l'industrialisation a commencé à donner à la Corée du Sud la puissance économique et culturelle qu'elle détient aujourd'hui dans l'économie mondiale. L'agriculture s'est développée grâce à l'utilisation d'engrais commerciaux et d'équipements agricoles modernes. Dans les années 1970, les pénuries alimentaires ont commencé à diminuer. La consommation d'aliments instantanés et transformés a augmenté, tout comme la qualité générale des aliments. La production de bétail et de produits laitiers a augmenté au cours des années 1970 grâce à la multiplication des laiteries commerciales et des fermes mécanisées. La consommation de viande par habitant était de en 1961 et de en 1979. Cette augmentation de la consommation de viande a entraîné l'essor des restaurants bulgogi, qui ont donné à la classe moyenne de Corée du Sud la possibilité de consommer régulièrement de la viande. La consommation de viande a continué à augmenter, atteignant en 1997, la consommation de poisson s'élevant à en 1998. La consommation de riz a continuellement diminué au cours de ces années, passant de consommés par personne en 1985 à en 1995 et en 2003. La diminution de la consommation de riz s'est accompagnée d'une augmentation de la consommation de pain et de nouilles. Repas
En Corée, le repas est souvent composé de soupe et d'un plat unique qui accompagne plus qu'il n'est accompagné par un nombre variable de "banchan". Le riz blanc est le seul plat que les convenances indiquent de terminer obligatoirement. Pierre Sang Boyer
En 2017 , pour rendre sa cuisine accessible au plus grand nombre, Pierre Sang propose un plat coréen typique , le bibimbap, à emporter ou se faire livrer par Uber Eats ou Deliveroo. Okryu-gwan
L'Okryugwan (en coréen : ; hanja : ), ou Restaurant Okryu, est un restaurant fondé en 1960 et situé à Pyongyang, en Corée du Nord. Andreï Lankov, historien spécialiste de la Corée, le décrit comme l'un des deux restaurants (avec le Ch'ongryugwan) qui ont « forgé l'identité culinaire de Pyongyang » depuis les années 1980, ainsi que comme un « musée vivant de l'art culinaire ». Le chef du Okryugwan est Ra Suk-gyong. Histoire de la cuisine chinoise
Les différences régionales en matière environnementales et culturelles produisent différentes cuisines. Dans l'instabilité du Su de la Chine, les réfugiés ont apporté les traditions culinaires des cultures régionales à la capitale à Hangzhou. Après l'exode massif du nord, le peuple apporte à Hangzhou une cuisine et des aliments de style Henan (populaires dans l'ancienne capitale des Song du Nord à Kaifeng), qui sont mêlés avec les traditions culinaires du Zhejiang . Cependant, les archives indiquent qu'à l'époque des Song du Nord, la première capitale de Kaifeng arborait déjà des restaurants servant une cuisine du sud de la Chine. Les clients, des fonctionnaires de la capitale originaires du Sud-Est, trouvent en effet la cuisine du Nord trop peu assaisonée. Les textes de l'ère Song fournissent la première utilisation des expressions "nanshi", "beishi" et "chuanfan" pour désigner spécifiquement la cuisine du nord, du sud et du Sichuan, respectivement. Les restaurants se spécialisent. Par exemple, un restaurant de Hangzhou ne servait que des aliments glacés, tandis que certains restaurants répondaient à ceux qui voulaient des aliments chauds, tièdes, à température ambiante ou froids. La plupart des restaurants de hangzhou ont des origines de Kaifeng , mais d'autres valorisent des styles régionaux différents. Certains proposent une cuisine du Sichuan très épicée; des tavernes ont à leur menu des plats et des boissons du Hebei et du Shandong, d'autres, des plats côtiers de crevettes et de poissons d'eau salée. À l'occasion des dîners impliquant une vingtaine de plat, les serveurs doivent faire preuve de mémoire et de patience : en cas d'erreur, signalée par un client, le serveur peut être réprimandé verbalement, voir son salaire diminuer voire être licencié. Miyuki Hatoyama
Grande armatrice de culture pop coréenne hallyu, Hatoyama mentionne souvent son amour de la culture coréenne, particulièrement des dramas TV et de la cuisine. Elle a même déclaré que son apparence juvénile peut être attribuée au fait de regarder des dramas sud-coréens et prétend manger des kimchis tous les jours avec son mari. Certains ont commenté que son enthousiasme pour la Corée a contribué à améliorer les relations entre la Corée du Sud et le Japon. Quand Hatoyama a visité le pays avec son mari lors d'une visite d'État officielle en , elle a reçu des applaudissements de la foule quand elle marchait dans le quartier d'Insadong à Séoul. Cuisine coréenne
Le pays est resté dans un état d'agitation pendant la guerre de Corée (1950-1953) et la guerre froide, qui a séparé le pays en Corée du Nord et Corée du Sud. Ces deux périodes ont maintenu les provisions alimentaires limitées pour les Coréens, et le ragoût appelé "budae jjigae", qui utilise des viandes bon marché comme la saucisse et le Spam, est né pendant cette période. Coréen
Le français a emprunté directement des termes culinaires des plats coréens, comme "kimchi" (plat à base de piments et de légumes lacto-fermentés, notamment du chou chinois), "bibimbap" (d’un mot coréen signifiant « mélange », de « riz cuit » "pap", de viande et de légumes) et "bulgogi" (dont le sens littéral est « viande » "kogi" (grillée sur le) « feu » "bul", comme pour les grillades que nous faisons sur un barbecue). Cependant certains plats coréens connus par leur version turco-mongole, comme le tartare de bœuf ont conservé le nom donné par les occidentaux aux turco-mongols. Cuisine hongkongaise
La cuisine hongkongaise a été influencée par plusieurs cuisines : la cuisine cantonaise, la cuisine européenne (et plus particulièrement la cuisine britannique), des cuisines chinoises non cantonaises (cuisine de Chaozhou, cuisine des Hakkas, cuisine du Fujian et la cuisine shanghaienne), et d'autres cuisines asiatiques (cuisine japonaise, cuisine coréenne). Du fait de sa situation de port et d'ancienne colonie britannique, Hong Kong a donc bénéficié de multiples influences et fournit une large gamme de restaurants, ce qui lui valut d'être labellisée « Gourmet Paradise » « World's Fair of Food » Samgyeopsal
Selon une enquête menée en 2006 par la Nonghyup, 85% des Sud-Coréens interrogés déclarent que le "samgyeopsal" est leur type de porc préféré. Environ 70 % des sondés déclarent manger ce plat au moins une fois par semaine. La grande popularité de ce mets fait de la poitrine l'une des parties les plus chères du porc sur le marché coréen. Afin de faire face à la demande, la Corée du Sud doit importer une grande quantité de poitrine de porc de Belgique et des Pays-Bas, le porc importé étant beaucoup moins cher que le porc national. Kim Yoon-ok
La cuisine coréenne est également mise à l'honneur lors de sommets internationaux, comme dans des réunions de l'ASEAN organisées en Corée du Sud. En effet, lors de cet évènement, Kim Yoon-ok choisit personnellement les plats servis aux invités, afin de promouvoir la cuisine coréenne, et d'en faire la première étape de sa mondialisation. En plus des dirigeants asiatiques, plusieurs journalistes étrangers sont présents à l'évènement, et découvrent ainsi la cuisine coréenne. Similairement, lors d'un sommet sur la dénucléarisation organisé en 2012 par son mari, elle s'occupe personnellement des repas servis aux premières dames en visite dans le pays. Culture de la Corée du Sud
La Corée du Sud partage sa culture traditionnelle avec celle de la Corée du Nord. La culture coréenne est influencée par celle de la Chine mais est essentiellement distincte. La culture traditionnelle a été également influencée par le bouddhisme et le confucianisme et a elle-même influencé la culture japonaise. Gujeolpan
Le gujeolpan est un plat coréen composé de huit ingrédients finement découpés, cuits et assaisonnés, placés dans un plat à neuf compartiments ; le compartiment du centre contient des galettes de blé. C'est aussi le nom de ce plat à neuf compartiments. Le nom coréen est composé de trois mots hanja : "gu" (구, « neuf »), "jeol" (절, « rayons ») et "pan" (판, « assiette »). Œufs cuits à la vapeur à la coréenne
et cuits à la vapeur , parfois tofu au poulet en nord-coréen standard (ils sont moelleux comme du tofu doux), serait une dénomination appropriée si on ne trouvait beaucoup de recettes où ils sont cuits au micro-ondes ou directement sur le feu. Andong jjimdak
L'Andong jjimdak (hangeul : "안동찜닭") est une variété de "jjim" (plat coréen cuit à la vapeur ou bouilli), originaire de la ville d'Andong, dans la province de Gyeongsangbuk-do et composé de poulet, de divers légumes marinés dans une sauce à base de "ganjang" (sauce de soja coréenne). Le nom signifie littéralement « poulet à la vapeur d'Andong ». Naengmyeon
Ce plat est connu depuis la dynastie Joseon. Originaire de Corée du Nord, il devint très populaire dans l'ensemble de la péninsule coréenne après la guerre de Corée. Sauce de soja
La sauce soja coréenne, (appelée "joseon ganjang" 조선간장 ou guk ganjang 국간장, en coréen) est un résidu de la production de "doenjang" (pâte de soja fermentée), le bacillus subtilis étant utilisé pour la fermentation. Elle sert surtout pour faire des soupes, des assaisonnements ou des sauces. Le "joseon ganjang", fin et foncé, est essentiellement à base de soja et de saumure. Son utilisation a peu à peu été remplacée par la sauce soja industrielle, proche de celle du Japon, appelée "waeganjang" (hangul : 왜간장/倭간醬). Selon une enquête de consommation de 2001, le "ganjang" traditionnel ne représenterait que 1,4 % des achats globaux de sauce soja dans le pays. Kimchi
L’origine du kimchi remonte au moins au début de la période des Trois Royaumes de Corée (37 av. J.-C. – 7 apr. J.-C.). Les aliments fermentés étaient facilement accessibles, comme le texte historique chinois "Chroniques des Trois Royaumes" publié en 289 av. J.-C. le mentionne : « le peuple Goguryeo [renvoyant au peuple coréen] est doué pour faire de la nourriture fermentée telle que le vin, la pâte de soja, et le poisson salé et fermenté » dans la partie Dongyi dans le livre des Wei La chronique historique des Trois Royaumes de Corée "Samguk Sagi", mentionne également les faïences utilisées pour fermenter les légumes, ce qui montre que les légumes fermentés étaient couramment consommés à cette époque. Pendant la dynastie de Silla (57 av. J.-C. – 935 apr. J.-C.), le kimchi est devenu très répandu comme le bouddhisme s’est diffusé dans tout le pays et a promu un style de vie végétarien. Kimchi
Les variations sont illimitées, comme les coréens « peuvent faire du kimchi avec tout ce qui comestible, un concept qui élargit les possibilités… ». Le nombre de variétés continue d’augmenter, et le goût peut varier d’une région et d’une saison à l’autre. Traditionnellement, le secret de la préparation du kimchi se passait de mère en fille dans l’espoir que cette dernière devienne une épouse convenable pour son mari. Cependant, avec les avancées technologiques actuelles et l’augmentation de l’utilisation des réseaux sociaux, beaucoup de personnes dans le monde entier ont maintenant accès aux recettes de kimchi. Jeon
Le jeon (hangul : , également transcrit en "jun" ou "chon") est un type de "buchimgae" faisant partie des "banchan", plats d'accompagnement. Il est également appelé "jeonyueo" ou "jeonyuhwa", en particulier dans la cuisine de la cour royale coréenne. Quelquefois, "jeonya" () est utilisé comme abréviation pour les deux. Le "jeon" est fait de différents ingrédients tels que des morceaux de viande, de la volaille, des fruits de mer, des végétaux ou des champignons en fonction du style, et mélangé avec de la pâte à crêpe à laquelle on ajoute parfois un pannage d’œuf et que l'on cuit alors à l'huile."Saengseonjeon" (생선전 生鮮煎) est un terme générique pour tous les "jeon" contenant du poisson. Les poissons blancs y sont généralement préférés. Tandis que le "haemul jeon" (해물전 海物煎) inclut du "jeon" auquel on ajoute des "paeryu" (패류 coquillages), crevettes et pieuvres en plus du poisson. Hallyu
La cuisine coréenne est également un vecteur de la diffusion de la culture coréenne. Depuis 2009 et la décision de Kim Yoon-ok, alors première dame, la diffusion et la promotion de la cuisine coréenne à l'international s'insère également dans cette dynamique de vague coréenne. Cuisine coréenne
Le Japon a occupé la péninsule coréenne de 1910 à 1945. Bon nombre de ses systèmes agricoles ont été repris par les Japonais pour soutenir l'approvisionnement alimentaire du pays. Les changements fonciers résultant de l'occupation japonaise comprenaient le regroupement de petites fermes en grandes exploitations, ce qui a permis d'obtenir des rendements plus importants. La production de riz a augmenté pendant cette période pour soutenir les efforts de guerre de l'Empire japonais. De nombreux Coréens, à leur tour, ont augmenté la production d'autres céréales pour leur propre consommation. Opéra révolutionnaire coréen
L'opéra révolutionnaire coréen (hangeul : 혁명가극) est la forme traditionnelle de l'opéra révolutionnaire présent en Corée du Nord et basé sur celui de la Chine durant la révolution culturelle. Il se caractérise par un style très mélodramatique et les thèmes récurrents du nationalisme coréen et de la glorification du socialisme, de la dynastie Kim, et de la classe ouvrière, ainsi que sur les thèmes du réalisme socialiste en général. Les compositeurs de l'opéra révolutionnaire nord-coréen sont employés par le gouvernement de la Corée du Nord et ses principes fondamentaux suivent les indications de Kim Jong-Il citées dans son discours "Sur l'art de l'opéra" (plus tard publié en livre). Kimchi
La fabrication de kimchi nord-coréen a été inscrite sur la liste en décembre 2015 en tant que « tradition de la fabrication de kimchi en République populaire démocratique de Corée ». Le kimchi nord-coréen a tendance à être moins épicé et moins rouge que le kimchi sud-coréen. Corée du Sud
La Corée du Sud partage sa culture traditionnelle avec celle de la Corée du Nord. . Mais elles sont essentiellement distinctes. La culture traditionnelle a été également marquée par le bouddhisme et le confucianisme. Cuisine chinoise
La cuisine régionale du sud, très répandue mondialement, est complexe et riche, sans goût dominant ; seule la fraîcheur prime. Tous les parfums y sont mariés. La cuisson à la vapeur est à l'honneur. Presque tous les animaux ont leur place dans l'assiette bien que les plats végétariens soient également très présents. Bokkeum
Le bokkeum (hangul : 볶음) est un ensemble de plats coréens sautés en sauce. C'est un sous-ensemble des "banchan", les plats d'accompagnement de la cuisine coréenne traditionnelle. Cuisine coréenne
Tous les plats et accompagnements se partagent sur la table, le convive disposant généralement d'un bol de riz et d'un autre de soupe « privatifs » pour pouvoir picorer à loisir. Le plat principal peut être servi de façon individuelle et certains repas peuvent même suivre un enchaînement gastronomique plus classique vu des Occidentaux, mais l'avantage est de pouvoir alterner les goûts de façon libre et souvent créative. Sang Hoon Degeimbre
Sang Hoon Degeimbre fait partie du collectif Generation W, constitué de jeunes chefs voulant promouvoir le patrimoine gastronomique wallon. En 2009, il est contacté par l'ambassade de Corée du Sud en Belgique et retourne dans son pays natal pour la première fois depuis son adoption. Le voyage lui permet de se familiariser avec la gastronomie du pays. Il est nommé ambassadeur de bonne volonté de la cuisine coréenne. Depuis 2015, il a lancé le concept de restaurants SAN, deux établissements à Bruxelles, un à Gand, proposant une cuisine urbaine créative et de saison. Cynophagie
La peste porcine africaine, une épizootie qui décime les cochons, arrive en Chine au début du , obligeant à procéder à des abattages massifs en 2018, ce qui provoque l'envol de prix de la viande de porc. Les Chinois qui en étaient les plus gros consommateurs se rabattent alors dans les campagnes sur les viandes de chien et lapin, moins onéreuses malgré les importations massives. La fondue au chien est un plat traditionnel coréen. En Corée du Sud notamment, la période de canicule (du latin "", "petite chienne", période la plus chaude de l'année), est appelé « Jours du chien » (///trois saisons chaude) ou (//). Les sont : (/, littéralement, "début de saison"), (/, littéralement, "milieu de saison"), (/, littéralement, "fin de saison"). La vente de viande de chien y a été officiellement interdite en 1988, lors des jeux olympiques, mais elle y est toujours tolérée. Une campagne d'inspection de l'hygiène des restaurants servant de la viande de chien y est lancée en 2008. Le ragoût de chien appelé "" () y est toujours apprécié. Une autre spécialité est le Gaegogi (), fondue au chien. Il est également possible de consommer ces spécialités dans certains restaurants coréens du Nord-Est de la Chine (Pékin, Shandong, Dongbei notamment), où vit la minorité coréenne chinoise (un des ethniques officiels) ou originaire de la péninsule coréenne. Koryo-saram
La gastronomie traditionnelle koryo-sarame (voir ), bien qu'issue de la cuisine des régions du nord de la Corée, a connu des changements significatifs sous l'Empire russe et l'URSS, s'adaptant à la présence ou à l'absence de certains ingrédients. Il en résulte une série de plats qui n'ont pas leur équivalent dans la gastronomie de Corée du Nord ou du Sud. Un bon exemple en est les ; certains plats russes se préparent ou se consomment d'une manière différente par les Koryo-sarams : par exemple, ils ajoutent du riz au bortsch. De nos jours, les Koryo-sarams incluent souvent des éléments de gastronomie d'Asie centrale dans leur repas, comme le plov et les mantı, même s'ils n'y vivent plus. Kimchi
Le Kimjang, la tradition de fabrication et de partage du kimchi qui a généralement lieu à la fin de l'automne, a été ajouté à la liste en tant que "Kimjang, fabrication et partage de kimchi en République de Corée". La pratique du Kimjang réaffirme l'identité coréenne et renforce la coopération familiale. Le Kimjang est également un rappel important pour de nombreux Coréens que les communautés humaines ont besoin de vivre en harmonie avec la nature. Cuisine régionale chinoise
La cuisine du Guangdong (粤菜) est basée sur les dim sum, un terme cantonais désignant des petites bouchées consistantes. Ces petites portions de nourriture peuvent être frites, cuites à la vapeur ou servies en ragoût. Les mets les plus populaires sont des cuisses de grenouilles à la vapeur avec feuille de lotus, des œufs cuits à la vapeur, du pigeon mariné et frit, du porc sauce aigre-douce, du porc au caramel, du Tong sui (soupe de haricots rouges), des travers de porcs cuits à la vapeur servis avec des haricots noirs fermentés et des piments... Yakiniku
Pourtant, alors que certains affirment que le "yakiniku" est apparu au Japon, ils croient aussi qu'il a été préparé en premier par les Zainichi coréens, terme désignant les Coréens résidant au Japon, et par conséquent, il devrait être considéré comme de la cuisine coréenne. Le "yakiniku" serait une variante du "bulgogi" et du "galbi", modifié pour plaire au palais des Japonais. Le style actuel des restaurants de "yakiniku" découle aussi des restaurants coréens d'Osaka et de Tokyo qui ont ouvert autour de 1945. Le "yakiniku" japonais devint un plat répandu au Japon durant le , et plus particulièrement après la Seconde Guerre mondiale. Pyongyang (restaurant)
Les restaurants proposent aux clients de la cuisine nord-coréenne. Le prix sont relativement élevés et sont en affichés en dollars américains.\ Kimchi
Le livre "" de 1766 rapporte les variétés de kimchi faites avec d’innombrable ingrédients, notamment le "chonggak-kimchi" (kimchi fait avec du radis Chonggak), le "oi-sobagi" (avec du concombre), le "seokbak-ji" (avec du jogi jeot), et le "dongchimi". Néanmoins, le chou chinois n’est arrivé en Corée qu’à la fin du siècle, et le kimchi composé de chou similaire à sa forme actuelle est décrit dans le livre de cuisine "Siuijeonseo" publié à l’époque. Culture de la Corée du Sud
Si la culture traditionnelle coréenne est très vivante, une culture populaire moderne s'est développée depuis la démocratisation du pays au début des années 1990. La pop culture coréenne atteint aujourd’hui les autres pays d'Asie, parallèlement à l'affermissement de la puissance économique de la dixième économie mondiale. Drama coréen
Drama coréen (coréen: 한국드라마, "hanguk deurama") désigne des séries télévisées souvent appelées en abrégé "kdrama" (de l'anglais « Korean drama »), semblables aux mini-séries occidentales et produites en langue coréenne pour le public coréen. Beaucoup de ces séries ont eu un grand succès dans toute l'Asie et ont contribué au phénomène général de la vague coréenne. Les dramas coréens les plus populaires sont originaires de Corée du Sud bien que certains dramas de Corée du Nord soient devenus très populaires au Japon. Récemment, les dramas coréens sont devenus très populaires au Nord de l’Afrique, notamment en Algérie, Tunisie et Maroc. Différends entre les Corées et le Japon
Dans les années 1990, une dispute apparaît sur la commercialisation du kimchi, considéré comme un plat coréen traditionnel. La popularité du kimchi est grandissante et sa consommation et production sont en nette croissance. Les fabricants sud-coréens affirment cependant que le kimchi japonais est fondamentalement différent, en ce sens que les fabricants japonais ignorent souvent la fermentation et imitent les saveurs par l'utilisation d'additifs. Les Coréens prétendent que cela change considérablement la nature du produit, tandis que les Japonais déclarent qu'ils adaptent simplement le kimchi aux goûts locaux. En 2000, la Corée du Sud commence à faire pression sur les responsables du Codex Alimentarius, un standard international de normes alimentaires fournissant des directives aux agences alimentaires nationales, pour désigner le kimchi comme seulement préparé selon le style traditionnel coréen. En 2001, le Codex Alimentarius publie une nouvelle norme définissant le kimchi comme un « aliment fermenté utilisant des choux salés napa comme principal ingrédient mélangé à des assaisonnements, et préparé via un processus de production d'acide lactique à basse température », mais il n'est pas précisé la quantité minimale de fermentation, ni l'interdiction d'utilisation d'additifs. Anju (gastronomie)
Anju ( ; hanja : ; alphabet phonétique international : ) est le nom utilisé dans la cuisine coréenne pour désigner les plats d'accompagnement ("banchan") destinés à être consommés avec des boissons alcoolisées et, en particulier, avec le "soju" (boisson de riz distillé, titrant de 20 à 45 % d'alcool). Cuisine asiatique
La cuisine asiatique regroupe l'ensemble des styles gastronomiques des pays d'Asie avec leur propres spécificités. Issu d'une identité commune, notamment par l'utilisation d'aliments de base comme le riz et le mode de cuisson, elles ont chacune leur spécificité locale. Art de la table coréen
L’art de la table coréen et sa culture culinaire sont un système complexe de règles et de traditions qui diffèrent de celles des pays voisins car elles sont imprégnées par la culture et l’Histoire du pays. D’un point de vue sociologique, il s’agit de conventions qui sont partagées à travers la société coréenne et qui dictent la façon dont les repas sont préparés, présentés et consommés. Weihai
La présence d'une communauté coréenne importante a favorisé la présence de nombreux restaurants coréens, mais on peut également trouver des spécialités de nombreuses autres régions de Chine, lamian (nouilles tirées à la main) des Hui de Lanzhou, cuisines de Hubei, Hunan, Sichuan. Kim Yoon-ok
Ce projet subit également des critiques sur le fond, les exportations coréennes n'étant pas améliorées par ce programme. En effet, la plupart des plats, comme le kimchi, ne nécessite pas de produits coréens pour être réalisés, et ainsi ne contribue pas à l'export. Les projets d'implantation de restaurants coréens dans différentes grandes villes ont été également critiqués, d'une première part pour leur budget, jugé démesuré, mais également car le gouvernement s'est aliéné les restaurateurs coréens déjà sur place, pour qui cette concurrence était déloyale. Les publicités mettant en scène des célébrités coréennes peu connues à l'étranger sont également critiquées pour leur manque d'impact. Le manque de résultats tangibles est également critiqué.