Quelle est la cuisine algérienne?
Cuisine algérienne
La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine. C'est une cuisine méditerranéenne et nord-africaine ayant pour substrat la cuisine berbère. Elle offre une composante de mets variés selon les régions et selon les saisons, ce qui donne une palette culinaire très diversifiée. Cette cuisine qui fait appel à une multitude de produits, reste tout de même celle des légumes et céréales qui, depuis toujours, sont produites avec abondance dans le pays, autrefois appelé puis . De plus, le passé riche de l'Algérie a contribué à l'acheminement d'une abondance de mets originaires de différentes périodes et régions du monde. En effet, les conquêtes ou les déplacements démographiques vers le territoire algérien ont été l'un des principaux facteurs d'échanges entre les différents peuples (Berbères, Arabes, Turcs, Andalous, Français et Espagnols). Parmi toutes les spécialités dont dispose l'Algérie, les plus fameuses sont le couscous, reconnu comme plat national, ainsi que les pâtisseries traditionnelles qualifiées de « pâtisseries orientales » dans les pays occidentaux. Bien qu'historiquement transmise de façon orale, de génération en génération, il existe de plus en plus d'ouvrages consacrés à la cuisine algérienne. Culture algérienne
La cuisine algérienne est une cuisine méditerranéenne et nord-africaine ayant pour substrat la cuisine berbère. Elle offre une composante de mets variés selon les régions et selon les saisons, ce qui donne une palette culinaire très diversifiée. Cette cuisine qui fait appel à une multitude de produits, reste tout de même celle des légumes et céréales qui, depuis toujours, sont produites avec abondance dans le pays, autrefois appelé puis . De plus, le passé riche de l'Algérie a contribué à l'acheminement d'une abondance de mets originaires de différentes périodes et régions du monde. En effet, les conquêtes ou les déplacements démographiques vers le territoire algérien ont été l'un des principaux facteurs d'échanges entre les différents peuples (Berbères, Arabes, Turcs, Andalous, Français et Espagnols). Parmi toutes les spécialités dont dispose l'Algérie, les plus fameuses sont le couscous, reconnu comme plat national, ainsi que les pâtisseries traditionnelles qualifiées de « pâtisseries orientales » dans les pays occidentaux. Bien qu'historiquement transmise de façon orale, de génération en génération, il existe de plus en plus d'ouvrages consacrés à la cuisine algérienne. Algérie
La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine. C'est essentiellement une cuisine méditerranéenne et saharienne. Elle offre une composante de mets variés selon les régions et selon les saisons, ce qui donne une palette culinaire très diversifiée. Cette cuisine qui fait appel à une multitude de produits, reste tout de même celle des légumes et céréales qui depuis toujours sont produites avec abondance dans le pays, autrefois appelé « Grenier de Rome » puis « Grenier de l'Europe ». De plus, le passé riche de l'Algérie a contribué à l'acheminement d'une abondance de mets originaire de différentes périodes et régions du monde. En effet, les conquêtes du territoire algérien ont été l'un des principaux facteurs d'échanges entre les différents peuples (berbères, arabes, turcs, juifs, andalous, français et espagnols).
Boumehras
Le boumehras est un plat traditionnel de Bou Saâda (Algérie), qui se cuisine rapidement et qui est consommé froid. MasterChef (Algérie)
"MasterChef Algérie" est un concours de cuisine télévisé amateur ouvert aux personnes n'ayant jamais travaillé dans la gastronomie. Cuisine algérienne
Il existe de même les pains farcis qui sont très consommés en Algérie comme la "mkhalaa" fourrée à la viande hachée et aux légumes, la "makhtouma" du Sahara qui est une galette farcie à la viande hachée, au poivrons, à la tomate, aux olives et au fromage parfumé au thym, ou encore la "mtabga" de Biskra et El Oued aux carottes, tomates, piments rouges, poivrons et graisse animale (agneau ou chameau), accompagnée d'huile d'olive. Khdawedj ala derbouz
Le khdawedj ala derbouz, ou tajine el casbah, est un plat traditionnel algérien faisant partie de la gastronomie algéroise. Il s'agit d’un plat à base de viande d'agneau ou de poulet accompagnée d'œufs. Cuisine algérienne
La pâtisserie algérienne qualifiée de « pâtisserie orientale » est en majeure partie composée de fruits secs, surtout d'amandes et est très parfumée à l'eau de fleur d'oranger et au miel. Elle regroupe des spécialités traditionnelles comme les "dziriette", les "tcharak", les "kâak", les "griouech", la "mhancha", le "m'khabez" ou encore le "makroud". Elle a reçu des vagues d'influences sur le plan culinaire notamment avec les réfugiés morisques d'Al-Andalus apportant avec eux en 1492 les fameux "montecaos" appelés "ghribia", l'Empire ottoman fournissant de fameuses pâtisseries comme le baklava, le "kenafeh", les loukoums, le halva, portant respectivement en arabe algérien les noms de "baklawa", "kdaïf", "halwa halkoum", "halwa tourk". L'apport européen dans la pâtisserie algérienne est notable car aujourd'hui, les pâtisseries algériennes proposent de nombreuses spécialités françaises comme le macaron ou le mille-feuille, qui est très populaire en Algérie. Cependant, au fil du temps, l'Algérie a su développer ses propres versions, à l'instar du "kenafeh" qui ne contient pas de farce au lait mais des fruits secs. Cuisine algérienne
En Algérie, la présence de sodas est des plus notables, on retrouve la limonade blanche Hamoud Boualem créée en 1878, qui est surtout consommée dans l'Algérois, le cola Selecto qui s'exporte aujourd'hui à l'international, la grande gamme de sodas fruités proposé par la marque Ifri ainsi que des sodas uniques propres à chaque ville, comme les sodas de la marque "Bôna" à Annaba ou Slim à Alger. Culture algérienne
Il n'existe pas de recensement officiel en matière de religion. Toutefois, il est généralement estimé que l'islam est la religion de 98 à 99 % des Algériens. L'État algérien a fait de sa branche sunnite la religion d'État. Les musulmans sont majoritairement de rite malékite, mais on trouve également des communautés ibadites comme dans le Mzab. Culture algérienne
L’Algérie recèle, au sein de son paysage littéraire, de grands noms ayant non seulement marqué la littérature algérienne, mais également le patrimoine littéraire universel dans trois langues : l’arabe, le berbère et le français. Cuisine des pays du Maghreb
Il existe de même les pains farcis qui sont très consommés en Algérie, comme la "mkhalaa" fourrée à la viande hachée et aux légumes, la "makhtouma" du Sahara qui est une galette farcie à la viande hachée, aux poivrons, à la tomate, aux olives et au fromage parfumé au thym, ou encore la "mtabga" de Biskra et El Oued aux carottes, tomates, piments rouges, poivrons et graisse animale (agneau ou chameau) accompagnée d'huile d'olive. Doja bel bsal
La doja bel bsal est une entrée traditionnelle algérienne. Il s'agit d'une omelette aux oignons, au fenouil et à la menthe fraîche, arrosée d'huile d'olive. Samira TV
Les émissions de Samira TV couvrent tout le spectre de la gastronomie, allant de la cuisine traditionnelle algérienne ("Bennet Zmen", "Jnan Lella", "Secrets du couscous"...), à la cuisine du monde ("Safari", "Sauce & Macaroni"...), en passant par la pâtisserie ("Opéra") et les gâteaux secs ("Zin W'hemma", "Astuce et miel"...). Elle diversifie aussi ses programmes par des émissions consacrées à la couture, la broderie et le décor intérieur ("Qostabina", "Art et créativité"...) Cuisine algérienne
La consommation de glaces et de sorbets en Algérie est surtout présente dans les villes du nord. Le sorbet le plus connu en Algérie est le créponné, un sorbet traditionnel au citron inventé par Gilbert Soriano à Oran. Ce sorbet est surtout consommé dans les grandes villes du nord ayant autrefois connu un seuil de population pied-noire élevé comme : Annaba, Alger, Constantine, Oran, Sidi Bel Abbès… On retrouve aussi une multitude de sorbets avec différentes saveurs traditionnelles que l'on nomme les "broud", à base de tomate, fruits rouges, café, "deglet nour", figues, thé à la menthe, fruits rouges, fruits, grains de café ou jasmin d'Arabie. Enfin, on retrouve au côté des sorbets traditionnels la glace italienne qui est très populaire. Baklava
En dehors de la Turquie, il est consommé traditionnellement dans les anciens pays ayant fait partie de l'Empire ottoman ou de la sphère asiatique : en Albanie, au Montenegro ,en Algérie, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bosnie, en Bulgarie, à Chypre, en Croatie, en Égypte, en Géorgie, en Grèce, en Iran, en Irak, en Jordanie, au Liban, en Ouzbékistan, dans le sud de la Roumanie, en Serbie, en Syrie, en Israël et en Tunisie. Au Maroc on le retrouve dans les villes du nord : Tanger et Tétouan qui ont subi l'influence culinaire ottomane. En effet après la conquête française d'Alger en 1830, nombre d'Algériens émigrent depuis l'ancienne régence d'Alger vers Tétouan et apportent avec eux les influences culinaires turques dont le baklawa et différents desserts à la pâte d'amande. Le baklawa algérien se prononce « baklawa » ; c'est un feuilleté à base d'amandes et de sirop de miel. Ce gâteau aurait été inspiré du baklava turc durant la régence ottomane et serait présent depuis plus de . Il se distingue par sa composition et son feuilletage atypique. Le baklava est fait à base de pâte phyllo et de pistache, au Liban et en Syrie. Cuisine algérienne
Cependant, parmi toutes les soupes que l'Algérie possède, la soupe nationale est la "chorba", héritée de la période ottomane. Elle se décline en une variété impressionnante de recettes selon les régions, les villes, les oasis et les villages (douars). On trouve par exemple la "chorba beïda" ("chorba" blanche) d'Alger, à base de poulet et de vermicelles, peu épicée, la "chorba mermez" de Médéa, la "chorba frik" originaire des Aurès, du Constantinois et des Hauts-Plateaux sétifiens qui contient du blé vert concassé ("frik"), de la viande et des légumes, la "chorba fdaouech" ("chorba" aux vermicelles), la "chorba hamra" ("chorba" rouge) à la viande contenant une grande quantité de légumes, la "chorba lardess" ("chorba" aux lentilles, carottes et pommes de terre), la "chorba bel hmam" ("chorba" aux pigeons) où les pigeons sont braisés puis préparés dans une sauce à la coriandre, au persil, au céleri, au gingembre, au carvi et au safran, ingrédient indispensable, la "chorba bahriya" ("chorba" aux poissons), préparée dans l'ancien temps par les corsaires, où le goût du poisson est relevé par le cubèbe. Le point commun entre toutes ces "chorba" est qu'elles sont parfumées à la coriandre. En Algérie, la "chorba" est cuisinée quotidiennement pendant le ramadan et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la retrouve dans les restaurants gastronomiques. Chtitha
La chtitha est une famille de mets de la cuisine algérienne, originellement de type tajine, ayant pour base une sauce composée de pois chiches et de viande cuite dans une sauce rouge, fortement relevée d'ail, épaissie de concentré de tomate et parfumée de nombreuses épices comme le poivre, le ras el hanout et le cumin. Culture algérienne
La musique Tergui est un style traditionnel du Sud algérien d'expression tergui et arabe (dialectal). Il s'agit d'une musique ancestrale importée de l'Afrique noire vers le Maghreb par les dynasties régnant sur le Maghreb ; La musique Tergui sera influencée, entre autres, par le Tindé (style de l'extrême-Sud algérien) et l'Ahellil du Gourara. Cuisine des pays du Maghreb
Aux côtés des pains traditionnels, la présence de la baguette sur les tables algériennes est des plus notables, la cause de sa présence étant due à l'immigration française en Algérie. C'est l'un des pains les plus populaires dans les grandes villes du nord. La baguette rivalise contre le "khobz dar", la "matlouh", la "kesra" et le pain "aghroum" durant les dîners du mois de ramadan. On se sert aussi de la baguette pour faire des sandwichs traditionnels à base de "calentica" ou de "cachir". On retrouve aussi le pain traditionnel mahonnais à Bordj El Kiffan où l'immigration mahonnaise a été très importante, et surtout ancienne, et enfin le pain provençal du nom de fougasse, davantage préparé dans les villes de l'est : Annaba et Guelma. Cuisine algérienne
Cette boisson traditionnelle suit des règles bien précises et rigoureuses lors de sa préparation : Lors du service, la théière est levée assez haut afin d’aérer le thé à la menthe et le verre doit être servi à moitié pour que le buveur ne se brûle pas les doigts. Quant à sa dégustation, il est très mal vu de souffler dessus pour le refroidir, il est donc préférable de l'aspirer fortement. Au moment du service, l'invité se devant de boire trois verres selon la coutume, il est vivement déconseillé de refuser les deux autres verres par respect et politesse. Le thé peut également être consommé avec du lait dans certaines régions, notamment à Tlemcen où il est appelé "naqos latay", signifiant « cloche au thé ». Kefta
La kefta Hassan Pacha est un plat traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger. Économie de l'Algérie
Durant les années 2000, l'Algérie est le premier importateur africain de denrées alimentaires, le secteur « biens alimentaires » représentant 20 % de la valeur du total des importations en 2008, pour un montant de de dollars. Le secteur de l'agriculture est néanmoins en plein développement, la production agricole algérienne a atteint de dollars en 2014 permettant de satisfaire les besoins du pays à 72 %. L'Algérie importait seulement le lait et les céréales dont le coût, selon le ministre algérien de l'Agriculture et du Développement rural, n'excède pas les de dollars. Ce sont en effet ces deux derniers produits qui constituent le principal talon d'Achille de l'agriculture nationale et qui l'empêchent de réaliser la fameuse « autosuffisance alimentaire » « que certains décrivent comme un objectif réalisable et d’autres comme une chimère ». Le pays dispose d'énormes potentiels en parcelles agricoles (Mitidja, Seybouse, Soummam, Touat, etc.). Harira karsa
La harira karsa (en arabe : حريرة قارصة), est un plat traditionnel algérien originaire de Bejaïa et Alger à base de levain. Rechta
La "rechta" est un symbole de la gastronomie algéroise. Elle est souvent consommée durant l'Aïd el-Fitr, mais elle est surtout préparée lors des fêtes religieuses, telles que le Mouloud ou l'Achoura et des fêtes familiales, comme les baptêmes, les fiançailles ou les mariages. Cuisine algérienne
Il existe aussi des soupes propres à des régions, villes et oasis. On dissocie la "dobara" originaire de Biskra qui est une soupe épicée, préparée à base de pois chiches, de fèves et arrosée d'huile d'olive, la "babroussa" qui est une soupe ancienne de la ville d'Alger, datant de la période ottomane, à base de petits chaussons à la viande hachée, l"aliwa" originaire de l'oasis de Mertoutek à base d'une plante endémique nommée "aynăsnis", le "bouktouf", qui est un velouté de courgette très populaire chez les juifs algériens, la "fitirachi" qui est une soupe ancestrale de l'Algérois, à base de petits cornets de pâte faits de semoule parfumée à la cannelle, l"iwzane" ou "tahrirt", originaire du ksar de Boussemghoun, qui ressemble assez à la "harira", est une soupe agrémentée d'épices typiques de la région et une plante endémique, la "marqa harra", originaire de la Casbah d'Alger, qui est une soupe intensément piquante à l'ail, servie à une femme qui accouche ou pendant le septième jour du Mawlid, la "mdecha", une soupe à la menthe pouliot épaissie à la semoule, la "bissara", originaire du nord-ouest, est une soupe de pois cassés consommée pendant l'hiver par la tribu des Beni Snous ou encore la "rlila" qui est une soupe au boulghour. Culture algérienne
Certains architectes modernes ont laissé une empreinte forte dans le panorama algérien, parmi eux Oscar Niemeyer qui écrit dans ses mémoires: « j’aimais cette ville (Alger) accueillante, ses rues qui descendaient, tortueuses vers la mer. Ses criques et ses petites baies, ses plages de galets, la Méditerranée riche en légendes et mystères, les petites maisons blanches, presque aveugles, pour se protéger du vent. [...] Mais c’est à Constantine que j’ai laissé mon meilleur travail : l’université de Constantine. Je ne voulais pas faire une œuvre courante, mais une université qui soit le reflet de la technique d’aujourd’hui. »Sur le plan musical, l'Algérie est réputée pour son riche répertoire. On y retrouve plusieurs styles de musique : classique arabo-andalou algérienne, le Chaâbi, le Raï qui est originaire de l'Oranie, la musique kabyle, la musique moderne comme le rock, le rap ou la musique diwane. Il se distingue également par la richesse linguistique de son répertoire mêlant arabe classique, arabe algérien, le français et l'amazigh telle que kabyle, chaoui, touareg, etc. Depuis le début des années 1970, la musique algérienne s'est diversifiée au contact de la culture occidentale et orientale. Les Charles Aznavour, Oum Kalsoum, Farid El Atrache, Jimi Hendrix, Beatles, et autres Michael Jackson et Madonna ont largement influencé plusieurs artistes algériens les poussant à adapter différents styles musicaux venus d'Occident et d'Orient à la culture algérienne. C'est comme ça que l'on a vu apparaître de la variété (tendance occidentale et tendance orientale), rock, le rap, le jazz ou encore le reggae en Algérie. Cuisine arabe
Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. Cette région est marquée par sa diversité géographique, politique, sociale, économique et culturelle. La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. Les racines de la cuisine nord-africaine remontent aux anciens empires d'Afrique du Nord, notamment en Égypte, où de nombreux plats du pays et traditions culinaires remontent à l'Antiquité. Sauce algérienne
La sauce algérienne est une sauce piquante et sucrée belge servie traditionnellement dans les commerces de kebab et les friteries en Belgique, en France et en Suisse. Cuisine algérienne
Aux côtés des pains traditionnels, la présence de la baguette sur les tables algériennes est des plus notables, la cause de sa présence étant due à l'immigration française en Algérie. C'est l'un des pains les plus populaires dans les grandes villes du nord. La baguette rivalise avec le "khobz dar", la "matlouh", la "kesra" et le pain "aghroum" durant les dîners du mois de ramadan. On se sert aussi de la baguette pour faire des sandwichs traditionnels à base de "calentica" ou de "cachir". On retrouve aussi le pain traditionnel mahonnais, à Bordj El Kiffan, où l'immigration mahonnaise a été très importante et surtout ancienne et, enfin, le pain provençal du nom de fougasse, surtout préparé dans les villes de l'est, Annaba et Guelma. Algérie
Dans la discipline du football, la fédération de football algérienne organise les rencontres du Championnat d'Algérie de football et la Coupe d'Algérie de football. Plusieurs noms sont gravés dans l'histoire du sport en Algérie comme Lakhdar Belloumi, Rachid Mekhloufi, Hacène Lalmas, Rabah Madjer, Salah Assad. L'équipe d'Algérie de football accède aux éliminatoires de la Coupe du monde de football 1982 et à la Coupe du monde de football 1986. Ensuite, en 2010, elle est qualifiée à la Coupe du monde de football 2010, après sa victoire à Omdourman (Soudan), grâce à un but d'Antar Yahia, lors d'un match d'appui contre l'Égypte. Aussi, l'équipe algérienne décroche sa première victoire internationale en 2019, en battant le Sénégal en finale de la Coupe d'Afrique des nations. De plus, plusieurs clubs de football ont remporté des trophées comme le club Jeunesse sportive de Kabylie. Ce dernier a la particularité d'être le seul club algérien, à n'avoir jamais connu la relégation en division inférieure, car depuis 1969, il évolue en nationale une. Il a gagné aussi de nombreuses fois la Coupe des champions, la coupe des coupes et la coupe de la CAF. Comme grands clubs on note aussi l'Entente de Sétif, Mouloudia d'Alger, Mouloudia d'Oran, Chabab Riadhi Belouizdad et l'USM Alger. Chakhchoukha
La chakhchoukha ou "rougueg" (dans l'ouest de l’Algérie), est une spécialité culinaire algérienne. Elle provient des régions du Constantinois et des Aurès mais également en Tunisie à l’ouest, dans la région du Jérid. Trida
La trida (ou mkatfa) est un plat traditionnel algérien, originaire du nord-est du pays. Elle est préparée à base de pâtes très fines et carrées faites artisanalement, de poulet, de boulettes de viande, de pois chiches et d'œufs durs, le tout accompagné d'une sauce blanche. Liste de spécialités de la cuisine algérienne
Cet article fait référence à divers styles gastronomiques de la cuisine algérienne. La pâtisserie algérienne est incluse dans ce classement alphabétique. Zaligou
Le zaligou est un plat traditionnel algérien. Culture algérienne
La musique classique arabo-andalouse, d'expression arabe (classique), est présente en Algérie, à travers trois importantes écoles : le gharnati de Tlemcen, lié à l'école de Grenade, la ça'naa d'Alger, qui se réclame de Cordoue et le malouf de Constantine, qui se rattache à l'école de Séville. Chacune de ces écoles pratique cette musique avec certaines nuances. Dans les trois écoles cette pratique est représentée par la nouba, qui correspond à une composition instrumentale et vocale qui se déroule selon un ordre établi et des règles rythmiques et modales bien déterminées. Chaque nouba est construite sur un mode ("Tab") précis duquel elle tire son nom. Cuisine algérienne
La "trida" ou "mkartfa" à Alger est une pâte alimentaire préparée uniquement dans la ville d'Alger et dans les villes du Constantinois. Il s'agit de pâte de forme carrée aplatie finement et artisanalement qui est préparée uniquement en sauce blanche. Culture algérienne
Actuellement, une partie des auteurs algériens a tendance à se définir dans une littérature d’expression bouleversante, en raison notamment du terrorisme qui a sévi durant les années 1990, l'autre partie se définit dans un autre style de littérature qui met en scène une conception individualiste de l'aventure humaine. Parmi les œuvres récentes les plus remarquées, il y a "L’Écrivain", "Les Hirondelles de Kaboul" et "L’Attentat" de Yasmina Khadra, "Le Serment des Barbares" de Boualem Sansal, "Mémoire de la chair" de l'écrivain d'expression arabe Ahlam Mosteghanemi et enfin le dernier roman d'Assia Djebar "Nulle part dans la maison de mon père".L’Algérie aura toujours été une source d’inspiration intarissable pour les différents peintres qui ont tenté d’immortaliser la prodigieuse diversité des sites qu’elle offre et la profusion des facettes que transmet sa population, ce qui offre par exemple aux Orientalistes entre le et le s, une saisissante inspiration pour une très riche création artistique à l’image d’Eugène Delacroix avec son fameux tableau "Femmes d'Alger dans leur appartement" ainsi qu'Étienne Dinet (devenu Nassr Eddine Dinet) et ses magnifiques peintures de Bou Saâda ou encore Bettina Heinen-Ayech, peintre paysagiste qui créa plus d´une centaine de vues de La Mahouna prés de Guelma et d’autres peintres de renommée mondiale à l’image de Renoir ou Pablo Picasso avec son tableau "Femmes d’Alger". Cachir
Le cachir (ou Kachir) est un saucisson traditionnel algérien préparé principalement à base de bœuf. Cuisine algérienne
L'Algérie possède quatre grandes soupes traditionnelles consommées sur l'ensemble du pays : la "chorba", la "harira", le "djari" et la "tchicha". Ces soupes traditionnelles algériennes sont servies au début des repas en tant qu'entrée et sont essentiellement préparées à partir de viande d'agneau, mouton ou de poulet, de pois chiches, de tomates, de vermicelles, de blé, d'épices et de différents légumes et légumineuses. Ces soupes variées sont les plus populaires durant le mois sacré du ramadan. Adghess (plat)
L’adghess, ou adhress, est un plat traditionnel algérien. Il s'agit d'une omelette à base de colostrum de vache ou de chèvre, d'œufs et d'huile d'olive. Ouled Djellal
Sur le plan culinaire, parmi les plats les plus connus de la ville, on compte notamment la chekhchoukha, la mahdjouba, la berboucha (kouskous), la doubara (Fèves et/ou pois chiches), la douwara, le boutchiche, l'aîch et la seffa, le batout et la khababatha. Sur le plan culturel, depuis le , Ouled Djellal était déjà connue pour ses nombreux savants et ses personnalités "doctes", et jusqu'à aujourd'hui la majorité des Djellalis sont des autodidactes ; d'ailleurs, bien avant l'indépendance de l'Algérie, la ville d'Ouled Djellal a enfanté de nombreux universitaires, appelés Médersiens (les Franco-musulmans du lycée de Constantine) et qui sont devenus à l'indépendance parmi les premiers administrateurs, médecins, ingénieurs, avocats de l'Algérie. Ouled Djellal, a donné aussi de nombreux artistes (chanteurs, poètes, hommes de lettres) et des sportifs de haut niveau (avant l'indépendance, un Djellali a eu la d'or olympique). Cuisine syrienne
Au début du , le repas syrien s'ouvre généralement par des mezzés, assortiments de plats chauds et/ou froids servis simultanément et accompagnés de pain arabe, suivis d'un plat principal, et se termine souvent par un simple café, éventuellement accompagné de douceurs. Nombre de plats cuisinés actuellement le sont depuis le déjà. Mdjebna
La mdjebna est un plat traditionnel algérien. Algérois
L'Algérois est une région du nord algérien comprenant tout le nord-centre du pays, correspondant approximativement aux anciens beylik du Titteri et Dar Es-Soltane. La région comprend six wilayas : Alger, Boumerdès, Blida Tipaza, Médéa, Aïn Defla, Chlef. Cuisine algérienne
Le "tlitli", des pâtes traditionnelles similaires aux langues d'oiseaux, est préparé à base de semoule, roulé à la main puis légèrement aplati. Le "tlitli" est propre à la région du Constantinois. On le prépare avec une sauce rouge épicée au ras-el-hanout, au paprika, au curcuma, au safran et à la tomate, accompagné de poulet, de boulettes de viande hachée et de viande d'agneau. Il existe une autre variante de la préparation du "tlitli" qui fait la réputation de la ville de Constantine, il s'agit du "tlitli" préparé en sauce blanche parfumée au poivre noir, à la cannelle, à la viande de mouton et aux pois chiches. Dar âami
Dar âami (en arabe : دار عمي) est un plat traditionnel algérien à base de petits cigares de kefta et de sauce blanche. Cuisine des pays du Maghreb
Le pain est un aliment indispensable en Algérie. On le retrouve sur toutes les tables algériennes lors des repas. Au côté de l'eau, le pain est un symbole de la vie et est considérée tel un don d'Allah comme tous les mets à base de blé en Algérie, que l'on nomme en arabe algérien "naʿmat rabbi", se traduisant par « bénédiction de Dieu ». Jouer avec du pain ou le jeter est considéré comme un sacrilège dans la croyance populaire algérienne et peut même déboucher sur un conflit s'il est jeté en pleine rue ; ainsi des marchands ambulants dans certaines villes du pays récupèrent à la criée le pain rassis avec leurs charrettes pour le revendre aux éleveurs de bétail. En Algérie, la confection du pain par les femmes algériennes pendant le mois du ramadan est une tradition séculaire qui est ancrée dans la vie d'une Algérienne. Rares sont les ménages en Algérie à acheter du pain pétri par le boulanger durant cette période religieuse. Cuisine algérienne
Il existe aussi en Algérie un fromage purement citadin d'origine arabe appelé "jben", qui est un fromage blanc et frais souvent parfumé au thym, et aussi un fromage blanc traditionnel consommé comme un yaourt, le "raieb torkey", hérité de la population turque d'Algérie pendant la période ottomane d'où son appellation. Rechta algéroise
Les ingrédients principaux de la "rechta" algéroise, nécessaires à sa préparation sont la "rechta" proprement dite (les nouilles), de la viande, du poulet, des pois chiches, des navet, des courgette. Maghlouga
La maghlouga est un plat traditionnel algérien, originaire de Ghardaia. Mkafan fi hdjar yemah
Mkafan fi hdjar yemah, littéralement « le défunt dans le giron de sa mère », "mkafan fi hdjar yemah" (en arabe : مكفّن في حجر يمّاه), ou "mfchech fi hdjer yemmah" (en arabe : مفشّش في حجر يمّاه ; en alphabet latin : "ãinine sbanyoliya" ; en arabe : عينين السبانيولية, « les yeux de l'Espagnole », comme il est appelé en Tunisie ; "memmou fi hdjer emmo" (en arabe : ممّو في حجرمو ; en arabe : طاجين رخام ; en alphabet latin : "tadjine rekhame"), est un plat traditionnel algérien à la viande hachée et aux œufs. Cuisine algérienne
La consommation de bière et d'autres alcools moins forts existe en Algérie mais elle demeure très discrète, les mœurs de la population restant très conservatrices. Culture algérienne
Les quatre principales fêtes berbères sont : Yennayer (Nouvel an du calendrier berbère, 12-13 janvier), Tafsut Imazighen (« Printemps berbère », 20 avril), Amenzu n tfsut (27 juillet), et Amenzu n tyerza (29 octobre). Parmi les fêtes nationalistes sont commémorés les massacres de Sétif du 8 mai 1945 ou encore la date anniversaire du congrès de la Soummam, tenu en 1956 et qui organisa la lutte des Algériens pour leur indépendance. L'Algérie est le plus grand pays du continent africain et le au monde en superficie totale. Situé en Afrique du Nord, une des principales attractions touristiques en Algérie est le Sahara, le plus grand désert au monde. l'Algérie possède les plus hautes dunes de sables d'Afrique à Mer de sable de Isaouane-n-Tifernine dans la wilaya d'Illizi. L'Algérie est membre de l'Organisation mondiale du tourisme depuis 1976 mais le tourisme en Algérie n'en est pourtant qu'à ses débuts. Les revenus liés au tourisme ne dépassent pas les 10 % du produit intérieur brut et le pays se classe au mondial. Le secteur du tourisme en Algérie représente 3,9 % du volume des exportations, 9,5 % du taux des investissements productifs et 8,1 % du Produit Intérieur Brut. Culture arabe
Il n'y a pas "une" cuisine arabe, mais un amalgame de plusieurs cuisines dites « complémentaires ». Parmi les plus populaires, la cuisine algérienne, la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne, la cuisine égyptienne et la cuisine du Proche-Orient, souvent appelée par les Occidentaux « cuisine libanaise ». Trois caractéristiques leur sont communes : L’knef
L'knef est un plat traditionnel algérien. Lham hlou
Le lham hlou, lham lahlou (), ou tadjine lahlou, qui veut dire « viande sucrée » ou « tadjne doux », est un plat sucré originaire d'Algérie, fait à base de viande et de pruneaux principalement, avec éventuellement des abricots et décoré de raisins secs et d'amandes dans un sirop de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Lokmat el arris
Lokmat el arris (« la bouchée du marié » en arabe algérien) est un plat traditionnel algérien. Tell algérien
Le Tell algérien (arabe: تلّ), désigne le Nord de l'Algérie, domaine où se situe la majeure partie des terres labourables et fertiles du pays, par opposition aux terres sèches des Hauts Plateaux ou aux étendues arides du Sahara. C'est une zone située entre le littoral au Nord et les hauts plateaux au Sud, qui se prolonge sur une partie du Nord-Ouest tunisien. Chorba
La "chorba" algérienne la plus répandue est préparée à base de frik alors que d'autres types de "chorba" existent, telles que la "chorba fdaouech" avec des vermicelles. Dans la région algéroise, la chorba était couramment nommée "el m'katfa" du nom des vermicelles ("thimkatafth" en berbère) préparés artisanalement. Économie de l'Algérie
L'agroalimentaire est la deuxième industrie du pays après l'industrie des hydrocarbures, qui représente dont 95 % sont gérées par le privé et emploie plus de . Le privé a réussi dans le secteur agroalimentaire, soit en montant des entreprises en partenariat avec des étrangers, soit en s'associant avec des entreprises locales. Il est tourné en partie dans l'importation notamment sur les segments des produits alimentaires d’importation comme les grains, les produits agroalimentaires, ainsi que les matières premières. Dans la structure des importations agroalimentaires, il y a de tout : la farine, le sucre, la margarine, et le blé.Parmi les plus importantes, il est possible de citer : Cevital, Groupe Amor Benamor, La Belle, NCA Rouiba, Hamoud Boualam, Laiterie Soummam, Groupe Bimo, Groupe Benhamadi, Sotravit. Kherdel
Le kherdel est une salade traditionnelle algérienne qui se prépare dans la région de l'Algérois, surtout dans les villes d'Alger et Blida. Cuisine des pays du Maghreb
La cuisine algérienne réunit une diversité d'ingrédients parmi les légumes, les fruits, les épices, les viandes, les poissons, les fruits de mer, les légumes et fruits secs. Les légumes sont souvent utilisés pour les salades, les soupes, les tajines, les couscous et les plats en sauce. On retrouve en abondance les carottes, les courges, la pomme de terre, le haricot vert, les haricots, le navet, l'aubergine, le fenouil, l'artichaut, la terfesse… Cuisine algérienne
On retrouve de même des cafés plus typiques préparés dans certaines régions du pays, c'est le cas du café "naïli" de la tribu des Ouled Naïl, consommé dans les régions de Bou Saâda et Djelfa, un peu plus épicé et qui contient de l'armoise, du piment noir et de l'écorce de cannelle. Algérie
Dans un premier temps, la littérature algérienne est marquée par des ouvrages dont la préoccupation était l'affirmation de l'entité nationale algérienne par la description d'une réalité socioculturelle qui allait à l'encontre des clichés habituels de l'exotisme, notamment les œuvres anthropologiques publiées dès 1897 par S.A.O Boulifa (titulaire d'une chaire à l'Université d'Alger), Albert Camus aux œuvres à la portée universelle, c'est dans ce contexte colonial qu'on assiste à la publication de la trilogie de Mohammed Dib, l'Incendie, adaptée à la TV, avec ses trois volets que sont "la Grande Maison", "l'Incendie" et "le Métier à tisser", ou encore le roman "Nedjma" de Kateb Yacine qui est souvent considéré comme une œuvre monumentale et majeure. Cuisine africaine
L'Afrique du Nord borde la mer Méditerranée et comprend l'Algérie, le Maroc, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. Cette région est marquée par sa diversité géographique, politique, sociale, économique et culturelle. La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. Les racines de la cuisine nord-africaine remontent aux anciens empires d'Afrique du Nord, notamment en Égypte, où de nombreux plats du pays et traditions culinaires remontent à l'Antiquité. Histoire des Juifs en Algérie
De nombreux livres sur la cuisine juive d’Algérie sont parus depuis 1962. Dans l’ouvrage cité de Joëlle Allouche Benayoun, de nombreuses notes sont consacrées aux recettes recueillies auprès des femmes interrogées par l’auteur : tefina, plat du chabbat midi, makrouds, pâtisserie à base de semoule nature ou garnie de pâte de dattes ou d'amandes, et "knidlet", autre pâtisserie à base de pâte d'amandes, toutes deux servies à Pourim, "sferies", beignets de Pessah et plein d'autres souvent liés aux moments spécifiques de l'année juive. Cuisine pied-noire
Pour beaucoup de pieds-noirs, la cuisine reste le seul lien inextinguible avec le soleil et les parfums et senteurs de leur terroir d'origine, représentative d'un « régionalisme sans terre », au contraire de celle des autres Français. C'est l'exode massif de 1962 des pieds-noirs d'Algérie qui a fait connaître cette cuisine à l'ex-métropole. La gastronomie de ces mêmes pieds-noirs étant la plus répandue, la table reste un lieu de convivialité, d'hospitalité, de joie de vivre où la famille méditerranéenne se retrouve, comme une tribu. Cette tradition culinaire, fixée par les grands-mères et leur tour de main, sans cesse transformée et améliorée dans les familles, risque de disparaître quand les derniers pieds-noirs seront décédés. Il existe quelques livres dédiés à cette cuisine même si beaucoup de recettes continuent à se transmettre de façon orale. Cuisine algérienne
Le couscous est le véritable plat national. Il existe mille et une façons de le préparer. À chaque région, ville, village et oasis sa préparation. Selon les régions, le couscous est servi avec du poulet, du mouton, du chameau ou du poisson, garni de navets, carottes, haricots verts, courgettes, fèves et potiron. Une fois dans l’assiette, le couscous est arrosé d’un bouillon épicé, rouge, jaune ou blanc et accompagné des différents légumes et viandes. Ainsi, dans les régions isolées et même dans des foyers citadins dans le nord du pays, on retrouve des couscous rustiques à base de viande séchée, des couscous relevés dans le sud à base de nombreuses épices et d'herbes, des couscous doux et raffinés dans les villes du nord, des couscous aux produits de la mer dans ceratines villes du littoral et des couscous à base prédominante de plantes dans les régions berbères. On retrouve aussi des couscous sucrés-salés qui se nomment "seffa", mais aussi totalement sucrés que l'on nomme "mesfouf", Voici quelques couscous algériens : La "chakchouka" est une sorte de salade ou ratatouille de légumes de l’est algérien, à base de tomates et de poivrons cuits. En fonction des différentes régions, cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires, de fèves cuites à la vapeur ou de la graisse animale. En Algérie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons, tomates et poivrons sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface. Culture algérienne
Les origines sont multiples : numides, berbères, carthaginoises, romaines, vandales, byzantines, arabo-musulmanes, ottomanes, françaises. Khlii
Le khlii, khlea, ou kleehe, est une préparation culinaire propre à la gastronomie maghrébine, notamment utilisée dans les cuisines algérienne et marocaine, à base de viande (généralement de l'agneau) aux aromates confite dans de la graisse. Une variante consiste à utiliser de l'huile d'olive au lieu de graisse. Sfiria
La sfiria est un plat traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger. Il s'agit d'un plat salé fait à base de pain rassis, de biscottes ou bien de chapelure, accompagné de viande ou de poulet à la sauce blanche. Cuisine algérienne
De plus, on retrouve des salades où un ingrédient domine ou prédomine parmi les autres, c'est le cas de la "chlada bandjar" à base de betteraves (tomates, persil, oignon et olives noires), la "banadura salata b'kizbara" où la tomate parfumée à la coriandre est fortement représentée, la salade de mauve ("khoubize") à l'huile d'olive, la salade de pourpier ("bendrag"), la salade de carottes à base de "charmoula" au cumin, appelée "zrodiya mcharmla", le "foul" au cumin cuit à la vapeur et "al fwila" au citron, qui sont toutes des salades contenant uniquement des fèves. On trouve encore la salade d'artichaut à base de vinaigrette (ail, harissa, huile et vinaigre), la "zaâlouka" à base d'aubergine coupée en tronçons et cuite en sauce rouge relevée de vinaigre, ou encore le "bayd maamar bel", qui est une recette algéroise avec des œufs durs farcis à la sardine. Cuisine algérienne
Plusieurs mets anciens algériens faisant partie de la gastronomie algéroise portent des dénominations insolites pour la plupart à connotation burlesque, érotique, mortuaire ou royale. Hamin
La tfina algérienne contient également des épinards, ainsi que des blettes, des navets et des haricots. On y adjoint souvent un "bobinet" (saucisse de bœuf bouilli) ou une "meguina" (omelette aux légumes, au poulet ou au bœuf). Culture algérienne
L’arabe classique est la langue officielle du pays, et depuis avril 2002 le berbère est reconnu langue nationale. Dans la vie courante, les Algériens arabophones parlent en général un arabe dialectal, le "dardja", qui diffère de l'arabe littéral par sa morphologie, sa syntaxe, sa prononciation et son vocabulaire. Le "dardja" a conservé certains mots et structures syntaxiques berbères et a emprunté des termes au français et dans une moindre mesure au turc et à l'espagnol . Tbikha
Ce plat est très ancien, il est originaire de l’Algérois plus précisément de la ville d'Alger. MasterChef (Algérie)
Il y a plusieurs types d'épreuves dans "MasterChef Algérie", dans la grande cuisine ou à l'extérieur. Toutes les épreuves sont en temps limité.La présentation de "MasterChef Algérie" est assurée par Tayeb Kaci Abdellah, ancien animateur de "Jāk al-Marsūl" sur Nessma. Les deux membres du jury Rabah Ourrad et Yasmina Sellam présentent également le spin-off "Yawmiyyāt MasterChef". Halwat tabaa
Les halwat tabaa (torno, en Oranie) est un gâteau traditionnel algérien, à base de farine parfumée à la vanille, au citron et parfois à l'anis. Il s'agit d'un gâteau sec qui n'est pas fourré. Comme sa préparation est simple et nécessite peu d'ingrédients, il fait partie des gâteaux les plus populaires en Algérie. Cuisine algérienne
La "kémia " est un ensemble d'amuse-gueule similaire au "mezzé "ou aux "tapas" ou aux "antipasti". Il s'agit de hors-d’œuvres et d'entrées présentés sur les tables algériennes pendant les grandes occasions, comme le ramadan ou la réception d'un invité d'honneur. C'était une habitude très courante avant l'indépendance et très pratiquée par les pieds-noirs en Algérie. Les indispensables de la "kémia" traditionnelle sont : La "kémia" est entre autres composée de fruits secs, de salades et de marinades. Chez les pieds-noirs, l’anisette introduite par les Maltais en 1835, en Algérie, est un élément prépondérant au côté de la "kémia". Culture algérienne
La culture algérienne est marquée par sa diversité, sa richesse, grâce à notamment à ses différentes régions, aux emprunts à d'autres peuples, ainsi que par sa diffusion et à travers le monde. Chaque région, chaque ville ou oasis constitue un espace culturel particulier. La Kabylie, les Aurès, l'Algérois, les Hauts plateaux, la vallée du Mzab, le Gourara, le Hoggar, la Saoura, l'Oranie sont chacune des régions avec des particularités culturelles et parfois linguistiques. Cuisine algérienne
La "tchicha", soupe similaire à la "chorba" est à base de semoule d'orge. Elle se décline aussi en plusieurs variétés dont les plus connues sont celles au thym sauvage originaire de l'Oranie, appelée "tchicha zaatar" et la "tchicha el qmah" contenant des grains de blé. Cuisine algérienne
L'Algérie est le seul pays d'Afrique du Nord à posséder une très grande variété de pâtes alimentaires traditionnelles. Cependant, la plus grande consommation de pâtes alimentaires dans le monde arabe revient à la Tunisie, classée troisième au niveau mondial. Dans la tradition culinaire algérienne, on ajoute toujours des œufs durs dans les plats à base de pâtes traditionnelles. Cuisine algérienne
Le "tiftitine "est une pâte traditionnelle saharienne originaire de la vallée du M'zab ; il s'agit de pâte atteignant la longueur de et d’une épaisseur d'un crayon, cette pâte alimentaire est préparée avec une sauce sucrée-salée à base d'abricots secs, de dattes, de sucre glace et de viande d'agneau. Cuisine algérienne
Les pains traditionnels en Algérie sont caractérisés par une très grande variété. On retrouve par exemple la "kesra", un pain-galette originaire du Constantinois qui a une fine épaisseur et qui accompagne les plats en sauce ou qui peut être servi avec du beurre et de la confiture lors du petit déjeuner ; la "harcha" ou "mbesses", une galette de semoule se consommant surtout au petit déjeuner, accompagnée de confiture ou de miel ; le "chouat", une galette à base de pomme de terre originaire de Dellys, cuite sur un tajine puis saupoudrée de sucre ; le pain brioché du Jour de l'an berbère, Yennayer, et de l'Aïd, qui contient un œuf entier avec sa coquille symbolisant la prospérité ; l"aghroum", pain des Berbères, qui se décompose lui-même en plus d'une dizaine de variétés selon les ethnies, tels le "aghroum lahwal", pain à la menthe ou aux légumes frais de Kabylie, le "aghroum arssass" cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès, ou encore le "aghroum n'tassami" de Ouargla. Cuisine algérienne
À base de pomme de terre, la "maâkouda" est une petite galette qui se déguste aussi bien chaude que froide ; elle est presque incontournable durant la période de ramadan sur les tablées algériennes. Elle est parfois préparée avec du thon, des sardines grillées, de la kefta ou des merguez et aussi parfumée avec du persil, de l'ail, du curcuma ou du safran. On la passe ensuite dans la farine puis dans la friture pour une cuisson dorée. La "caucla" qui se rapproche de la "maâkouda "est une petite galette de viande, de couscous, d'harissa et d'ail accompagnant la "dafina" faisant partie de la gastronomie juive de Constantine. Dans les autres entrées qu'offre la gastronomie algérienne, on retrouve les omelettes dont la plus consommée est la tortilla, mais aussi la "doja bel bsal" aux oignons, au fenouil et à la menthe fraîche arrosée d'huile d'olive et le "mokh e'chikh", des œufs brouillés à base de poivrons et de tomates. Enfin, il y a le "houmous zitouni" qui est une purée de pois chiches, d'huile d'olive, de citron, de miel d'acacia, d'ail et de menthe. MasterChef (Algérie)
Le jury de l'émission se compose du chef Rabah Ourrad, spécialiste en bistronomie, de Yasmina Sellam, spécialiste en cuisine traditionnelle algérienne et du chef tunisien Malak Labidi, spécialiste en cuisine moderne. Algérie
La culture algérienne est riche, variée et très ancienne, chaque région, chaque ville ou oasis constitue un espace culturel particulier. La Kabylie, les Aurès, le Constantinois, l'Algérois, les Hauts plateaux, la vallée du Mzab, le Gourara, le Hoggar, la Saoura, l'Oranie sont chacune des régions avec des particularités culturelles et parfois linguistiques. Chapeau algérois
Les chapeaux algérois, ou chapeaux de la mariée, sont une pâtisserie algérienne à base de poudre de noisette, d'amandes et de cannelle. Ils sont faits de pâte sablée, aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et à la vanille. Dziriette
Les dziriettes (en arabe, دزيريات) qui veut dire littéralement « algéroises » est une pâtisserie algérienne qui, comme son nom l'indique, est originaire d'Alger. Mchewek
Gâteau phare de la capitale algérienne avec le "tcharak", le "mchewek" est une sorte de petit four en forme de petit rocher, à base de poudre d'amandes mélangée à des œufs et du sucre, parfumée au zeste de citron ou à la vanille. La préparation est enrobée dans des amandes émondées, concassées ou effilées, plaquées comme des écailles, donnant ainsi un aspect épineux à ce gâteau, d'où son nom en arabe algérien, "mchewek". Rechta
La rechta (écrit aussi parfois "richta") est un plat à base de pâtes coupées en lanières fine fraîche artisanaux, typique de l'est du Maghreb (Algérie et en Tunisie). Elle est en particulier le plat symbolique de la cuisine algéroise. El bey w-dayertou
El bey w-dayertou (en arabe : الباي و ديارتو), el kadi w adlou (en arabe : القاضي و عدلو) ou el kadi ou jmaatou (en arabe : القاضي و جماعتو) est un plat traditionnel algérien au poulet et aux œufs. Culture algérienne
La musique gnawa d'Algérie s'appelle en réalité la musique diwane. L'appellation "Diwane-Gnawa" l'identifie mieux de sa consœur gnawa marocaine, internationalement plus connue. La musique Diwane d'Algérie et ses consœurs ont pour point commun une origine africaine subsaharienne et certains rites. Toutefois, ces musiques " GNAWA " d'Algérie, du Maroc, de Tunisie, de Libye et d'Égypte vont se spécifier en fonction des populations, des histoires propres à chacun de ces pays ou régions, et connaître d'autres parcours et d'autres influences. Constantine (Algérie)
Constantine dispose également d’une cuisine riche avec un héritage à la fois juif et musulman. Parmi les spécialités culinaires qui se consomment notamment au mois du Ramadan, le tadjine el Ain, un mets à base de pruneaux auxquels on ajoute des amandes et de la viande saupoudrée de sucre raffiné, le djari à la vermicelle en sauce blanche, le djari frik, chorba à base de blé séché, grillé et concassé ; chbah essafra, kefta, hmiss et Boureks. La ville dispose d’une grande variété de couscous comme le Mzayet, couscous à base blé noir, le Mhawer, couscous blanc sans légumes, accompagné de viande et de boulettes... On peut également citer les nombreux plats à base de pâtes originaires de Constantine, tels que la Trida, le Tlitli, la Chakhchoukha dfer, la Gritliya, le mkartfa... Cuisine algérienne
Les entremets à base de semoule en Algérie sont très nombreux. L"assida" préparée à base de semoule et de sucre est consommée entre le petit déjeuner et le déjeuner en raison de sa consistance épaisse contenant une grande quantité de beurre. Il existe également la "tamina" qui est un dessert à texture pâteuse à base de semoule, de beurre, de miel, de pâte de datte et parfumée à la cannelle qui se décline sous de nombreuses variétés : "taminet el ghers" à base de datte, "tamina beida" à base de semoule blanche, "tamminet ellouz" à base d'amandes, mais encore le "tamminet l’hror" à base d'épices. Il existe aussi des entremets à base de céréales comme la "zrira" qui est une spécialité d'Annaba à base de blé finement moulu, de beurre et de miel ou la "zrira el houboub" qui est plus riche en aliments moulus contenant du blé, des lentilles, des pois chiches et des graines de sésames grillées, puis arrosé avec du miel et du beurre et enfin décoré de fruits secs. Cuisine algérienne
Les gâteaux en Algérie sont pour la plupart consommés pendant les soirées ramadanesques ou pour de grandes occasions, mis à part le "mouskoutchou" se consommant quotidiennement, un gâteau simple ou parfois marbré au chocolat, à base de zestes de citron puis souvent garni de miel ou l'abricotine, très similaire au gâteau au yaourt et à la génoise ; c'est le gâteau phare de la cuisine algérienne. La liste de gâteaux algériens est composée entre autres du" khobz el bey", un gâteau de la ville d'Alger similaire aux babas à base de chapelure et d'amandes ; la "basboussa" à la texture plus légère que celle originaire du Moyen-Orient, mais aussi l'une des plus réputées en Europe et au Maghreb ; le "kalb el louz", un carré de semoule au cœur d'amande arrosé d'un sirop au miel et d'eau de fleur d'oranger préparé artisanalement. Enfin, il y a le gâteau traditionnel de Kabylie et des Aurès nommé "tahboult" ou "mchawcha", qui est parfois roulé, fait à base de semouline, d’œufs et de miel et on retrouve le "mderbel" originaire de l'est algérien, un gâteau nappé à la confiture ou recouvert de framboises puis à la pâte rapée ou aux amandes effilées et enfin parfumée au citron vert et à l'eau de fleur d'oranger. Algérie
Riche des différents apports qui la composent, la culture algérienne aura été façonnée par les diverses influences inhérentes à l'espace géographique auquel l’Algérie appartient, et qui fait d'elle un véritable carrefour de rencontres entre les cultures berbère, arabo-islamique, méditerranéenne, africaine et occidentale. Cependant, bien qu'elle revendique l'ensemble de ces influences, la culture algérienne se démarque par une forte spécificité, qui trouve son ancrage dans le cheminement particulier qui caractérise l'histoire de l'Algérie par rapport à sa sous-région. Dans le rayonnement qu'elle a pu avoir sur le monde, sans doute il est possible de citer de grands noms tels que Massinissa, saint Augustin, Juba II, ou encore Kateb Yacine, Mouloud Mammeri, Mouloud Feraoun, Mohammed Dib, Matoub Lounes, Kamel Daoud, Mohamed Arkoun. Algérie
La naissance du cinéma algérien remonte essentiellement à l'indépendance de l’Algérie en 1962, se voulant en rupture avec le cinéma colonial qui présentait souvent « l’indigène » comme un être muet et évoluant dans des décors exotiques, c'est tout naturellement que le cinéma algérien de l’après-indépendance devait s'inscrire dans un registre où l'affirmation de l’existence de l'État nation, constituait le sujet principal des différentes productions cinématographiques de l’époque, de là on assiste à la réalisation de films tels que "Le Vent des Aurès" (1965) de Lakhdar Hamina, "Patrouilles à l’Est" (1972) d’Amar Laskri, "Zone interdite" d'Ahmed Lallem, (1972), "L'Opium et le Bâton", d'Ahmed Rachedi, ou encore "La Bataille d'Alger" (1966) qui est une production algéro-italienne qui fut à trois reprises sélectionnée aux oscars du cinéma à Hollywood et qui remporta le Lion d'or à la Mostra de Venise 1966, mais le film qui allait créer la plus grande consécration du cinéma algérien est sans doute celui du réalisateur Lakhdar Hamina dans "Chronique des années de braise", qui obtient la palme d'or au festival de Cannes au cours de l'année 1975, l'Algérie demeure d'ailleurs à ce jour, la seule nation d'Afrique et du monde arabe à avoir obtenu une telle distinction.  Par la suite d’autres thèmes seront explorés à l’occasion de films tels que "Omar Guetlato" du réalisateur Merzak Allouache, cette production qui a eu un succès appréciable, se veut comme une chronique des difficultés que peut rencontrer la jeunesse citadine. Sur le registre de la comédie, plusieurs acteurs émergent à l’image du très populaire Rouiched qui s’illustre dans plusieurs films comme "Hassan terro" ou "Hassan Taxi", ou encore l’acteur Hadj Abderrahmane plus connu sous le pseudonyme de "l'inspecteur Tahar" qui s'impose grandement en 1973 dans une comédie délirante "Les Vacances de l'inspecteur Tahar" du réalisateur Moussa Haddad. M'Sila
Les plats traditionnels de M'Sila sont le jokh, la bekbouka, la chakhchoukha, la Slata Mahress (sviti ou zviti) et La Hesswa. Voir Cuisine berbère, Cuisine algérienne. Culture algérienne
Les principaux concurrents sont les pays du pourtour méditerranéen dont la majorité a développé une économie fortement basée dans ce secteur. L'Algérie bénéficie d'atouts naturels importants tel que ses plages en général encore à l'état sauvage, des paysages et des zones comme le Sahara algérien. L'Algérie compte nationaux parmi lesquels le Parc culturel du Tassili () ou le Parc national de l’Ahaggar (Hoggar) () Cuisine algérienne
À cause de restrictions religieuses, la consommation d'alcool est mal vue en Algérie mais n'est pas légalement interdite, ce qui n'empêche pas au viticulteur de produire une grande variété de vins principalement originaire des coteaux de Mascara, Médéa et Tlemcen. Cuisine algérienne
Il existe aussi des salades citadines, tels le "torchi" d'Annaba à base de carottes en rondelles, d'olives, de légumes confits et d'ail, le "kherdel" d'Alger et de Blida qui est une salade sucrée-salée à base de pommes, de coings et de navet, accompagnée d'une vinaigrette au sucre, à la moutarde et au vinaigre, la "n'tchouba" d'Alger à base de tomate, d'anchois, d'olives et d'ail ou encore la "daniele" d'Annaba, qui est une salade froide à base de sardine cuite dans une sauce parfumée au thym, au laurier et à l'ail.