Comment cultiver des pommes de terre?
Culture de la pomme de terre
La culture de la pomme de terre a pour objectif de fournir des tubercules comestibles principalement pour la consommation humaine et secondairement pour l'alimentation animale, mais aussi pour la transformation industrielle et la production de plants. Elle se pratique sous toutes les latitudes et à des altitudes variées (souvent au-dessus de et jusqu'à dans les Andes et dans l'Himalaya). Il existe diverses formes d'agriculture : culture vivrière dans le tiers-monde, culture industrielle de plein champ dans les pays développés, mais aussi maraîchage, notamment pour les primeurs, et jardinage amateur. L'été, la pomme de terre est cultivée principalement dans les pays tempérés tandis que les pays subtropicaux (comme la plaine du Gange) cultivent la pomme de terre.
Histoire de la pomme de terre
Après une longue période d'appropriation, alors que la région côtière connaissait un climat de plus en plus aride, c'est sur l'Altiplano, autour du lac Titicaca, chez les Tiwanaku que la domestication de la pomme de terre a vu son premier accomplissement, par la rationalisation d'un processus de détoxification permettant de faire baisser les taux de glycoalcaloïdes présents naturellement dans la plante, notamment celui de l’α-solanine, toxique pour l'homme et présente en grande quantité quand le tubercule se développe en altitude : les glycoalcaloïdes lui permettant de résister au gel. C'est en perfectionnant vers ces techniques de conservation, mises en pratique depuis plus de par les peuples de l'Altiplano et consistant en une suite d'opérations de lessivage, de séchage au soleil puis de "congélation" dans la glace, que les agriculteurs Tiwanaku sont parvenus à cette rationalisation : le lessivage et le séchage faisant baisser les taux de solanine, et la cuisson des pommes de terre congelées ceux des inhibiteurs de protéinase et lectines nuisibles à sa digestion par l'homme et les animaux. Les Quechuas pratiquent encore de nos jours des techniques de conservation de la pomme de terre similaires, le Chuño, aux propriétés également détoxifiantes. Cuisine de la pomme de terre
Selon les modes de préparation et de cuisson, la valeur nutritionnelle de la pomme de terre peut varier grandement. En particulier, son contenu énergétique, modéré en comparaison avec d’autres féculents, peut augmenter considérablement en cas de cuisson avec des matières grasses, et sa teneur en vitamines est affectée plus ou moins selon les modes de cuisson. La cuisson est cependant indispensable pour en faire un aliment appétissant et surtout digeste. Histoire de la pomme de terre
Au , dans tout le vieux continent, jusqu'aux confins de la Russie, un véritable engouement se développe pour ce tubercule facile à cultiver et à conserver, et qui permet à l’Europe d'espérer la fin des famines. La culture de la pomme de terre, en libérant le peuple des disettes, renforce les États, nourrit leurs soldats et accompagne leurs armées dans des conquêtes plus lointaines. Au , la force et la stabilité alimentaire acquises grâce à la pomme de terre offrent aux empires coloniaux la possibilité de s'étendre et de dominer une grande partie du monde. Pomme de terre de Merville
Les pommes de terre doivent être cultivées dans les communes suivantes : La seule variété autorisée est la 'Bintje'. Aéroponie
Le recours à la culture aéroponique pour produire des plants de pomme de terre (stade de prébase) fait l'objet de recherches, notamment sous l'égide du centre international de la pomme de terre (CIP). Ce dernier pousse à son utilisation dans les pays en voie de développement car c'est un moyen de produire à moindre coût des plants de qualité, en réduisant les générations intermédiaires. Semence véritable de pomme de terre
Les inconvénients sont liés d'une part à la variabilité génétique qui tend à produire des tubercules de qualité hétérogène, les variétés de pommes de terre cultivées ayant un très haut degré d'hétérozygotie.  D'autre part, la culture est plus compliquée car les plantules issues de semis produisent de petits tubercules et nécessitent une saison de végétation plus longue. On cherche à pallier ces inconvénients par l'utilisation de semences hybrides provenant de lignées sélectionnées dans ce but. Cuisine de la pomme de terre
La pomme de terre est d'abord une plante de collection et de jardin botanique, mais son statut passe d'objet de curiosité botanique et de plante ornementale à celui de véritable plante cultivée, fournissant de manière prolifique des tubercules pour la nourriture animale puis humaine. Les désastres de la guerre de Trente Ans ne sont point étrangers à cette évolution et à sa promotion comme plante de culture, d'abord dans les jardins des maisonnées puis en champs, en premier lieu hors saison et de manière dérobée. Le royaume de France, attaché à ses productions céréalières dont il est grand pourvoyeur, fait figure d'exception. Pomme de terre
Elle résulte de la dégradation de l’asparagine en présence de sucres réducteurs dans les tubercules. Pour limiter la formation d’acrylamide, on peut contrôler la cuisson en évitant les températures trop élevées (au-dessus de ) et les temps de cuisson trop longs et minimiser la teneur des pommes de terre en sucres réducteurs (au-dessous d’un seuil estimé à ). Solanum morelliforme
Solanum morelliforme est une espèce de plante herbacée tubéreuse vivace de la famille des "Solanaceae", originaire d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale. Elle est apparentée à la pomme de terre cultivée, mais contrairement à celle-ci, elle est diploïde (2n = 2x = 24). C'est parmi les pommes de terre sauvages l'une des deux seules espèces épiphytes (l'autre étant "Solanum clarum"). Plant de pomme de terre
Un plant de pomme de terre (ou de pomme de terre de semence) est un tubercule, ou parfois une partie de tubercule, utilisé comme semence pour la reproduction et la mise en culture des pommes de terre. La qualité et le choix des plants sont déterminés par trois facteurs principaux : la variété, l'état sanitaire et l'état (ou âge) physiologique. Cuisine de la pomme de terre
Une portion de de pommes de terre simplement bouillies dans leur peau apporte , ce qui se compare à la bouillie de maïs, également , ou à la banane plantain (94), mais est nettement inférieur à la même portion de haricots secs (115), de pâtes (132), de riz (135) ou encore de pain (278). Lorsqu’elles sont cuites à l’aide de matière grasse, leur valeur énergétique peut être doublée ou triplée, voire multipliée par sept dans le cas des chips. Ce phénomène résulte de l’absorption de graisse par la chair des pommes de terre, d’autant plus importante qu’elles sont finement coupées, mais aussi de leur relative déshydratation qui concentre d’autant leur contenu énergétique. Pomme de terre
La pomme de terre est une plante sarclée qui nécessite d’importantes façons culturales. Elle constitue un bon précédent pour le blé, le colza, la betterave à sucre… et en général est une bonne tête de rotation. Cuisine de la pomme de terre
En Chine, la pomme de terre (, pinyin ""), apportée par les Européens au , se trouve couramment sur les marchés aux légumes et sa production a triplé depuis les années 1960. Traditionnellement, elle est coupée en lamelles et cuite comme les autres légumes, fricassée quelques minutes sur un feu très vif, dans la poêle à fond sphérique, avec un peu de viande pour donner du gout. Elle reste donc croquante bien que cuite. Propitious Esculent: The Potato in World History
Dans la dernière partie de l'ouvrage, John Reader met en relief l'expansion mondiale de la pomme de terre et explique comment les gens dans le monde entier ont poursuivi l'étude de la pomme de terre pour protéger son patrimoine génétique.  La pomme de terre s'est répandue avec succès en partie grâce aux leçons tirées de l'expérience de la Grande famine en Irlande à l'issue de laquelle biologistes et agriculteurs ont créé des méthodes pour prévenir la maladie induite par ce champignon.  Le second point, la préservation du patrimoine génétique, est particulièrement important vu qu'une partie aussi importante de la population mondiale dépend de la pomme de terre pour son alimentation régulière.  Étant donné la longue période d'intervention humaine dans l'amélioration de la pomme de terre, elle a des propriétés génétiques qui sont devenues rares aussi bien que des faiblesses dans son code génétique qui se traduisent par des défauts dans différentes parties de la plante.  En partageant les connaissances et les ressources mondiales, les biologistes, écologistes et anthropologistes du CIP (Centre international de la pomme de terre) assurent la conservation des variétés de pomme de terre. Pomme de terre transgénique
Certains scientifiques distinguent, selon la provenance des gènes introduits, trois catégories de pommes de terre génétiquement modifiées : « cisgénique », « intragénique » et « transgénique ». Les deux premières concernent les gènes provenant d'espèces appartenant au pool génique de la pomme de terre, c'est-à-dire l'espèce cultivée "(Solanum tuberosum)" et les espèces de pommes de terre sauvages compatibles, et la dernière ceux provenant d'espèces non apparentées, voire très éloignées (bactéries, champignons, etc.). Pomme de terre
En 2007, une étude basée sur des marqueurs moléculaires portant sur locales a conduit à réduire à quatre le nombre d’espèces de pommes de terre cultivées : outre "Solanum tuberosum", il s’agit de "Solanum ajanhuiri" (diploïde), "Solanum juzepczukii" (triploïde) et "Solanum curtilobum" (pentaploïde). Pomme de terre transgénique
Les chercheurs s'orientent de plus en plus vers la cisgénèse ou intragénèse qui consiste à n'introduire dans le cultivar nouveau que des gènes issus de la pomme de terre ou d'espèces proches avec lesquelles des croisements seraient possibles, et à éliminer les gènes marqueurs. C'est possible non seulement pour les gènes d'intérêt, mais aussi pour les éléments régulateurs (promoteur et terminateur).  Cette technique, qui vise aussi à dissiper les craintes des consommateurs à l'égard des variétés génétiquement modifiées, est notamment suivie par le groupe américain Simplot. Cette société a annoncé en juillet 2011 la création, sous la marque « "Innate technology" », de nouvelles variétés de pomme de terre génétiquement modifiées uniquement avec des gènes propres de l'espèce avec l'objectif d'améliorer trois critères importants pour l'industrie de transformation : la réduction du noircissement interne à la suite de chocs, la réduction de la rétrogradation de l'amidon en sucres simples au cours du stockage (facteur du noircissement des frites) et la diminution de la teneur en asparagine (facteur de formation d'acrylamide à la friture). Comté d'Aroostook
Le comté d'Aroostook est connu pour sa culture de la pomme de terre. Les sols de ce comté, qui figurent parmi les plus productifs de l'État du Maine, sont composés d'une terre riche, idéale pour la culture de ce tubercule : le "Caribou loam". Ce sol comporte trois couches successives : en surface, un terreau soyeux, brun noisette, sur une profondeur de à peu près ; en deuxième couche, un limon jaune qui va de quelques centimètres à de profondeur puis en sédiment inférieur, un terreau gris ou grisâtre. Ce sol, d'origine glaciaire, convient à toutes les cultures agricoles mais il semble particulièrement adapté à celle des pommes de terre, des céréales, des légumes et des fruits. Pomme de terre en robe des champs
Les pommes de terre en robe des champs sont généralement pelées, encore chaudes, directement dans l'assiette en les piquant avec une fourchette, ou mieux une fourchette à pomme de terre, pour éviter qu'elles ne se fendent. Dans certains cas on peut en consommer la peau : il s'agit des pommes de terre « nouvelles », ou « primeur », à la peau très fine. Secteur de la pomme de terre en Corée du Nord
La même année, des chercheurs nord-coréens, Choe Kwi-nam, Han Won-Sik et Min Gyong-nam, sont allés en Finlande pour étudier la culture de la pomme de terre. La production des pommes de terre a attiré l'attention du gouvernement et de l'organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) en 2008 dans le cadre d'un plan programmé sur quatre ans. Celui-ci comprend l'injection de 3,5 millions de dollars pour introduire des méthodes modernes mises au point par des instituts de recherche nationaux et internationaux. Le programme, compte tenu des conditions climatiques des régions productrices de pommes de terre, était une entreprise significative. L'introduction des variétés hâtives testées a été planifiée, variétés 'Favorita' et 'Zhongshu n ° 3' dans la région sud et variété 'Zihuabai' dans les hautes terres du sud et du nord, ce qui devrait augmenter le niveau de production d'environ 50 %, portant la production totale prévisionnelle à . En outre, davantage de terres devait être emblavées avec les variétés améliorées. Parmi les autres innovations adoptées figurent l'introduction de normes de certification des plants, l'ouverture aux agriculteurs de l'accès à la banque de gènes du Centre international de la pomme de terre (CIP), l'introduction de semences vraies de pommes de terre (TPS) à partir de graines botaniques afin de réduire la transmission des maladies par les tubercules utilisés comme plants, et la formation pratique des agriculteurs sur le terrain. Outre la FAO, la Fondation suisse pour l'aide au développement (Swissaid), a également soutenu les activités liées à l'amélioration de la qualité des pommes de terre de semence, les pratiques agricoles pour lutter contre les ravageurs, la bonne utilisation des engrais, l'amélioration de l'entreposage et la formation des agriculteurs à la production de pommes de terre de semence. Pomme de terre en robe des champs
Ces modes de cuisson, qui demandent une vingtaine de minutes (dix minutes dans le cas de l'autocuiseur ou du micro-ondes), sont ceux qui préservent le mieux les qualités nutritives de la pomme de terre, en limitant la dégradation de l'amidon et sa décomposition en sucres simples, et en préservant les vitamines. Batata vada
Les pommes de terre sont bouillies puis écrasées grossièrement et réservées. On fait revenir à la poêle, dans de l'huile végétale, divers ingrédients tels que de l'"asa foetida", des graines de moutarde, des piments rouges, des oignons, des feuilles de curry pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ensuite, on ajoute de la pâte de gingembre et d'ail, du curcuma et du sel qui sont cuits quelques secondes. Les pommes de terre écrasées sont ensuite ajoutées à ce mélange qui est remis à cuire encore quelques minutes. Histoire de la pomme de terre
C'est au courant de celui-ci que la culture de la pomme de terre va vraiment se développer en Espagne, des terroirs aussi et sans doute des races : Dans la réédition de 1732 du "Dictionnaire universel françois & latin" d'Antoine Furetière publié pour la première fois en 1690, on trouve une évocation de la culture de la pomme de terre à Malaga. Il la nomme "patate" en français et la différencie bien du topinambour et de la patate douce. Il en donne aussi une recette. Féculerie
À la suite de l’analyse, les pommes de terres sont stockées en tas sur une surface bétonnée en attendant leur transformation. Le moment venu, un tracteur est chargé de transporter les pommes de terres vers l’entrée de l’usine. Les pommes de terre sont déposées sur un tapis roulant. Ce tapis roulant est chargé d’acheminer les pommes de terre vers le déterreur. Celui-ci permet de tamiser les pommes de terre afin de retirer les matières indésirables. Ainsi, les corps étrangers tels que les cailloux et la majeure partie de la terre présente sur les pommes de terre sont éliminés. Histoire de la pomme de terre
Pendant la "guerre de 1870" la pomme de terre est d'un grand secours notamment pour les assiégés de Paris. Elle sera à l'ordinaire des "gardes nationaux" qui la mangent avec plaisir bouillie, frite ou dans le "rata". Le tubercule y gagnera encore un peu de popularité. Puis, entre 1882 et 1885, l'ampélographe et botaniste français Alexis Millardet met au point un traitement de la pomme de terre contre le dernier obstacle qui s'oppose au développement de sa culture en France : le mildiou. De nos jours, on utilise encore ce pesticide inventé par Millardet et connu sous le nom de "bouillie bordelaise". Variété de pommes de terre
Compte tenu de l'augmentation continue du nombre de cultivars, des méthodes plus précises, et plus rapides que l'observation des germes et d'autres caractères phénotypiques, sont recherchées. Elles recourent à diverses méthodes d'analyses, telles que la séparation par électrophorèse des protéines solubles des tubercules, ou la recherche d'empreintes génétiques, obtenues par amplification en chaîne par polymérase (PCR) de l'ADN de microsatellites. Cette dernière méthode ne permet toutefois pas de distinguer les cultivars obtenus par mutation somatique, ni les variétés transgéniques. Pomme de terre transgénique
Les variétés cultivées de pomme de terre sont tétraploïdes, c'est-à-dire qu'elle disposent de quatre jeux de chromosomes identiques, manifestent une forte dépression endogamique et présentent un niveau élevé d'homozygotie. Ces caractéristiques compliquent la sélection de nouvelles variétés par hybridation classique entre variétés de pommes de terre, la tétraploïdie rendant difficile le transfert des caractères recherchés à la descendance. En outre, les croisements ne sont pas toujours possibles avec certaines espèces apparentées, qui possèdent des gènes d'intérêt mais qui ont un niveau de ploïdie différent. Béa du Roussillon
Les pommes de terre doivent être cultivées dans des parcelles définies situées dans les communes suivantes  du département des Pyrénées-Orientales : Alénya, Argelès-sur-Mer, Baho, Bompas, Canet-en-Roussillon, Corneilla-la-Rivière, Elne, Latour-Bas-Elne, Ortaffa, Le Soler, Palau-del-Vidre, Perpignan, Pézilla-la-Rivière, Pia, Saint-Cyprien, Saint-Estève, Sainte-Marie, Saleilles, Théza, Torreilles, Villelongue-de-la-Salanque, Villeneuve-la-Rivière. Elles doivent également être calibrées et conditionnées à l'intérieur de ces mêmes communes. Le poids des emballages de distribution ne doit pas excéder 15 kilogrammes. Histoire de la pomme de terre au Luxembourg
Il est remarquable que les deux premières plantations de pommes de terre supposées se situent dans les localités luxembourgeoises actuelles — Knaphoscheid et Esch-sur-Sûre — de la région de l'Oesling.  Cela correspond au fait historique général que la pomme de terre a d'abord été cultivée dans les hautes terres peu fertiles, les « terres des pauvres ». Il est également à noter que l'Oesling se trouve exactement dans l'axe de progression de la pomme de terre depuis l'est, à partir de la Rhénanie. Cuisine de la pomme de terre
Pour la cuisson à l’eau, les pommes de terre sont rangées dans un plat avec un fond d’eau, et un film plastique percé de trous recouvre le tout. Il faut compter 7 à 8 minutes pour cuire de pommes de terre à et un temps de repos de 3 à 4 minutes. Pour la cuisson à la vapeur, on utilise un récipient transparent au micro-ondes, composé d’un fond contenant d’eau, d’une passoire où sont déposés les aliments et d’un couvercle. Le temps de cuisson est de 4 à 5 minutes pour de légumes, avec un temps de repos de 3 à 4 minutes. Dégénérescence de la pomme de terre
L'utilisation comme plants de tubercules infectés par des virus était courante dans le passé et le reste encore dans les pays en développement. Cette pratique conduit à la dégénérescence des variétés, qui peut entraîner des baisses de rendement de plus de 80 %. En outre, la solution de ce problème qui implique l'utilisation de plants sains (exempts de virus), se traduit par une augmentation des coûts de production parce que l'agriculteur ne peut pas utiliser comme semence les tubercules qu'il produit lui-même et l'achat de plants sains représente généralement une part importante du coût total. Les agriculteurs européens avaient remarqué depuis le début du que les plants de certaines régions produisaient plus que les plants locaux. La production commerciale des plants de pommes de terre sains s'est donc développée dans des régions spécifiques et est devenue une activité hautement sophistiquée et technologique dans certains pays. Pomme de terre
Les cultures actuelles, qui concernent presque exclusivement la sous-espèce "subsp. tuberosum", s’étendent sur les cinq continents entre 47° de latitude Sud et 65° de latitude Nord. La moitié de la surface consacrée à la pomme de terre se trouve en Europe et un tiers en Asie. L’hémisphère sud ne comprend que 6,9 % des terres cultivées en pommes de terre. On constate deux pics dans la répartition en latitude, le plus important (52 % de la surface mondiale), entre 44° et 58° de latitude N correspond aux pays d’Europe situés depuis la mer du Nord jusqu’à la Russie où se pratique une culture d’été. Le second (19 % de la surface), entre 23° et 34° de latitude N correspond à des zones plus chaudes de culture d’hiver (bassin du Gange, Sud de la Chine, Nord de l’Afrique). 25 % des surfaces cultivées se situent à plus de d’altitude. Étuveuse à pommes de terre
Les porcs ne peuvent pas, contrairement aux ruminants, digérer les tubercules crus, à cause de la présence de facteurs antinutritionnels et de la mauvaise digestibilité de la fécule ; c'est pourquoi les pommes de terre fourragères doivent être cuites avant leur distribution aux animaux. Les pommes de terre cuites peuvent être conservées dans des silos pendant plusieurs mois, ce qui permet d'étaler leur utilisation dans le temps et d'approvisionner régulièrement les élevages. Pomme de terre
La base de données européenne des pommes de terre cultivées (') recense (fin 2009) cultivées. Cette base de données collaborative en ligne est gérée par la ' dans le cadre de l’ECP/GR ("") coordonné par un organisme international, "Bioversity International". Histoire de la pomme de terre
À la fin du la pomme de terre est introduite dans les Vosges et y est cultivée sporadiquement. Il n'est possible d'attester qu'à partir de 1715, qu'elle fait l'objet d'une activité plus importante que le simple jardinage ou la culture d'appoint : deux ordonnances de la cour de Lorraine et du Barrois prises par Léopold duc de Lorraine et de Bar y imposent « la dîme aux pommes de terre » les (« de l'ancienne disme établie sur les pommes de terre ») et (« Déclaration concernant la Disme des pommes de terre »). Histoire de la pomme de terre dans les îles britanniques
C'est d'Irlande que les techniques de culture vont être importées. On consomme tout d'abord la pomme de terre sur les tables des riches, des notables, puis la pomme de terre se popularise et à la fin du elle est au menu des cuisines populaires. Le naturaliste et médecin Martin Lister exprime sa surprise de ne pas trouver de pommes de terre sur les étals des marchés parisiens dans sa relation d'un voyage fait à Paris en 1698, "A Journey to Paris in the Year 1698", alors qu'en Angleterre elle est très commune et considérée comme très nourrissante. Il note qu'on y trouve toutefois des topinambours (nommés "Artichauts de Jérusalem", comme le sont couramment nommés alors les "Helianthus tuberosus" ). Taewa
La première introduction de pommes de terre en Nouvelle-Zélande, en 1772, est due à Marc Joseph Marion du Fresne qui en fit planter, ainsi que du blé et du maïs, dans l'île de Moturua (baie des Îles), suivie en 1773, par une nouvelle introduction par James Cook dans la région du détroit de la Reine-Charlotte. De multiples introductions ont eu lieu par la suite, notamment par les baleiniers. Les pommes de terre ont été rapidement adoptées par les Maoris pour qui elles sont devenues un aliment de base. Mieux adaptées au climat relativement frais de la Nouvelle-Zélande, plus productives et plus faciles à conserver, elles ont en effet largement supplanté les féculents traditionnels de cette région, patate douce (ou "kūmara", taro et igname. La culture de ces variétés anciennes a cependant fortement décliné depuis la fin du du fait de l'apparition de cultivars modernes de pomme de terre, plus productifs. Plusieurs variétés traditionnelles, cultivées par les Maoris pour leur consommation personnelle, dans les régions rurales, ont cependant pu être maintenues. Parmi ces variétés, figurent notamment les suivantes : 'Huakaroro', 'Karuparerā', 'Moemoe', 'Raupī', 'Tutaekuri' et 'Kowiniwini'. Pomme de terre au four
Les pommes de terre peuvent être cuites dans un four à convection, un four à micro-ondes, sur la grille d'un barbecue ou sur un feu ouvert. Certains restaurants utilisent des fours spéciaux conçus spécifiquement pour cuire de grandes quantités de pommes de terre, puis les tenir au chaud, prêtes à être servies. Pomme de terre
La pomme de terre est une plante herbacée, tubéreuse à feuilles caduques (elle perd ses feuilles et ses tiges aériennes dans la saison froide), à port dressé, qui peut atteindre de hauteur, plus ou moins étalé avec l’âge. C’est une vivace grâce à ses tubercules, à condition que le climat leur permette de survivre à la saison froide ; mais elle est cultivée comme une plante annuelle. Pomme de terre
En 2005, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) a formulé un avis favorable à la production d’une pomme de terre transgénique, baptisée Amflora, sur demande de la société  (BPS). Cette variété transgénique, dont le nom de code officiel est « EH92-527-1 », possède un amidon composé à 98 % d’amylopectine, ce qui présente un net avantage pour la production de fécule à usage industriel. Cette demande est restée sans suite au niveau du Conseil européen. Cependant en , la Commission européenne, par la voix du commissaire à la Santé et à la Politique des consommateurs, John Dalli, a décidé d’autoriser sa culture dans « des conditions de culture strictes afin d’éviter que des pommes de terre transgéniques ne soient laissées dans les champs après la récolte et que des graines d’Amflora ne soient répandues accidentellement dans l’environnement ». Salade de pommes de terre
La préparation se fait à partir de pommes de terre bouillies (par exemple, des variétés Bamberger Hörnchen (Cornes de Bamberg), Cilena, Hansa, Laura, Kipfler ou Sieglinde). Le choix de la variété est déterminé par la bonne tenue du tubercule après la cuisson à l'eau. Les pommes de terre doivent être coupées en tranches avant cuisson. On peut également cuire le légume avec la peau, puis l’éplucher encore chaud. Pomme de terre
Cette situation contraint les agriculteurs à recourir à des stratégies de lutte complexes, qui comprennent notamment l’utilisation de « plants certifiés », indemnes de pathogènes, même si l’utilisation de plants fermiers (« rataplants », c’est-à-dire des pommes de terre issues de la récolte précédente du fermier) est tolérée. Cette méthode de lutte est d'une efficacité très variable en fonction des maladies, le genre des oomycètes étant capable de résister dans le sol d'une génération à l'autre. Plant de pomme de terre
Bien que ce soit généralement par clonage que sont produites les pommes de terre, les programmes de sélection et de création variétale ont recours aux semences véritables (aux graines). L'utilisation des graines de pommes de terre, désignées en anglais par l'acronyme TPS "(true potato seeds)", pour l'ensemencement des champs a été promue dans les pays en voie de développement par le Centre international de la pomme de terre (CIP). Cette campagne avait pour but d'assainir les plantations, la plupart des maladies, notamment virales, ne se transmettant pas par les graines, et en même temps de réduire les coûts logistiques de la plantation. Cuisine de la pomme de terre
Généralement traitées comme un déchet, les épluchures de pommes de terre peuvent aussi se cuisiner, en période de disette ou dans une optique de cuisine de restes. Outre les cas où les tubercules sont cuits et servis avec leur peau, par exemple les pommes de terre nouvelles, on peut aussi faire des amuse-gueule pour l’apéritif, sous forme de chips d’épluchures de pomme de terre, ou encore des beignets, en trempant au préalable dans une pâte à beignet les épluchures prélevées sur des pommes de terre cuites à l’eau. Avec une pomme au four coupée en deux et débarrassée de sa chair à la petite cuiller, on peut préparer des sortes de nids, qui peuvent être farcis avec d’autres ingrédients, par exemple un œuf poché dans le cas des œufs Toupinel. Cuisine de la pomme de terre
À Sarlat (et dans le Sud-Ouest en général), on prépare les « pommes sarladaises » : elles sont cuites à la graisse d'oie (ou de canard) avec une « persillade » (ail et persil), voire des champignons (cèpes ou truffes). En Provence, elles sont sautées dans l’huile d’olive et mélangées, au moment du service, à un hachis d’ail et de persil. À Lyon, cuites en robe et tranchées, elles sont sautées avec des oignons émincés et fondants. Au Danemark, les pommes primeurs sont sautées dans un caramel clair ; en Allemagne, les pommes de terre sautées, mélangées à des œufs, oignons, poireaux ou ciboulette, et morceaux de bacon ou jambon, forment le "Bauernfrühstück". Cuisine de la pomme de terre
La pomme de terre peut être cuite entière, ou taillée en morceaux, en rouelles, en lamelles fines (pour les chips), en parallélépipèdes, en sphères ; en la tournant ou en la cannelant, on en améliore la présentation. Selon le choix, on utilise de préférence un matériel approprié : si le couteau de cuisine peut suffire, la mandoline, le canneleur, la cuillère à pommes parisienne et le coupe-frites facilitent le travail. Pomme
La pomme est un fruit comestible produit par un pommier. Les pommiers sont cultivés mondialement et représentent l'espèce la plus cultivée du genre "Malus". L'arbre est originaire d'Asie centrale, où son ancêtre sauvage, le "Malus sieversii" peut encore être trouvé de nos jours. Les pommes sont cultivées depuis des milliers d'années en Asie et en Europe et ont été importées en Amérique du Nord par les colons européens. Les pommes ont une signification religieuse et mythologique dans de nombreuses cultures, notamment les mythologies nordique et grecque ou la tradition chrétienne d'Europe. Cuisine de la pomme de terre
Pour rissoler la pomme de terre, il faut un ustensile assez large pour accueillir dans la matière grasse bien chaude, en une seule couche, les morceaux de tubercules préalablement épluchés, lavés et essuyés. La cuisson se fait à découvert, sur feu doux, en secouant de temps à autre les morceaux pour qu’ils dorent uniformément ; le salage ne se fait qu’à la fin. Dans la région de Huy en Belgique, les petites pommes de terre, parbouillies, puis épluchées et rissolées, se nomment "". Pomme de terre
Dès sa formation, le tubercule de pomme de terre subit une période de repos végétatif (ou dormance vraie, d’origine physiologique) qui l’empêche de germer, même s’il est placé dans des conditions de milieu (température, hygrométrie) favorables à la germination. Cette première phase est suivie d’une période de dormance déterminée par des conditions de milieu défavorables (température sub-optimale). Solanum demissum
"Solanum demissum" est une espèce intéressante pour l'amélioration des pommes de terre cultivées car elle présente des caractères de résistance à des maladies, et notamment au mildiou de la pomme de terre "(Phytophthora infestans)", à des ravageurs et à des facteurs abiotiques comme le froid. Cette espèce peut être croisée avec la pomme de terre cultivée, malgré le niveau de ploïdie différent, et a été largement utilisée pour introduire des gènes de résistance au mildiou dans de nombreux cultivars depuis le début du . En ce qui concerne le mildiou, on a identifié au moins 11 gènes de résistance à des races spécifiques du mildiou (R1 à R11). La plupart des cultivars de pomme de terre actuels comptent au moins un gène de résistance issu de "Solanum demissum". Néanmoins, ces gènes ont tous été contournés par de nouvelles souches de mildiou. Butteuse à pommes de terre
Le buttage qui intervient après la plantation (mais généralement un pré-buttage est réalisé dès celle-ci). Il a pour objectif de recouvrir les tubercules-mères d'une certaine hauteur de terre finement travaillée de manière à favoriser un bon enracinement des plants et un développement optimum des futurs tubercules. Cette opération, qui peut se réaliser selon les cas en plusieurs passages (tant que le développement du feuillage ne dépasse pas un stade de 15 cm de hauteur), permet également d'éviter le verdissement des tubercules, qui pourraient sinon être exposés à la lumière, et de limiter le développement des mauvaises herbes. Elle est également nécessaire pour permettre l'utilisation ultérieure d'une récolteuse mécanisée. Secteur de la pomme de terre en France
En France, la commercialisation des pommes de terre de primeur et des pommes de terre de conservation destinées à la vente en frais est soumise à l'arrêté du qui impose un certain nombre de règles. Les pommes de terre doivent appartenir à des variétés inscrites au catalogue officiel des variétés français ou au catalogue communautaire commun (à l'exclusion des variétés féculières, considérées comme impropres à la consommation). Doivent être indiquées notamment la nature des pommes de terre (primeur ou pomme de terre nouvelle, consommation et consommation à chair ferme) ainsi que le nom de la variété, ces éléments pouvant justifier des variations de prix importantes. L'arrêté fixe un calibre minimal ( pour la « grenaille », pour les primeurs et pour les pommes de terre de conservation). Il fixe également deux catégories de qualité, I et II, pour lesquelles il indique les limites de défauts admissibles. Les Sims 2 : Au fil des saisons
Le jardinage est une autre nouveauté de cette extension. Les Sims peuvent cultiver des fruits et des légumes tels que les fraises, les pommes, les tomates, les concombres, qui peuvent être vendus ou récoltés dans l'intérêt personnel des Sims. Ces cultures peuvent être exploitées à l'extérieur, dans un potager mais également à l'intérieur d'une serre en cas d'intempéries ou de températures pouvant être néfastes pour les cultures (neige, par exemple). Les cultures sont plus ou moins bonnes selon si elles sont bien entretenues et si les plants sont arrosés et traités. Au commencement, les Sims ne peuvent que cultiver des tomates, puis des citrons, pommes et oranges et enfin, quand un Sim a le badge Or en jardinage, il a la possibilité de planter poivrons, concombres, fraises, haricots verts et aubergines. Ils peuvent aussi,maintenant, s'inscrire au club jardinage .Ils recevront la visite d'un(e) représentant(e) . Une fois que le sim a de l'expérience en jardinage, il peut demander à adhérer le club (grâce au téléphone). Ils auront donc une évaluation à passer. Melon (plante)
Le melon est une plante allogame qui se cultive aussi bien pour ses graines (consommées grillées ou utilisées pour leur huile comestible) que pour son faux-fruit, doux ou non doux (cas du melon serpent) qui s'emploie cru, cuit ou confit). Le semis en place ou en pots (les racines des cucurbitacées sont assez fragiles, rendant la transplantation à racines nues difficile) de deux ou trois graines, afin de sélectionner le meilleur plant, se fait tous les mètres car le melon a tendance à s'étaler. Il apprécie un emplacement chaud, ensoleillé et un sol bien fumé. En l'absence de fumier pour faciliter le développement, on pourra apporter un engrais riche en potassium (la de la formule standard NPK). Le melon est particulièrement sensible à la carence en calcium. La culture intensive en serre peut provoquer dans le fruit une vitrescence ou un cœur aqueux. Histoire de la pomme de terre
Si les premières pommes de terre issues des plants offerts en 1565 par le roi d'Espagne Philippe II au Pape Pie IV n'ont pas eu beaucoup de succès thérapeutique sur la santé de ce dernier, elles vont toutefois croître dans les jardins du Vatican d’abord comme plantes décoratives puis petit à petit en sortir pour se répandre dans le pays et être cultivées à la fois pour l'alimentation humaine et celle du bétail. Poire de terre
Sa culture est toutefois facile. Une méthode de multiplication consiste à diviser au printemps la partie qui se trouve juste au-dessous du niveau de la terre, partie à laquelle sont attachés les tubercules. Sur chaque bout de ces morceaux doit se trouver une pousse, les mettre alors dans un pot rempli de terreau. Stockage des pommes de terre
La maîtrise de la germination est obtenue par l'utilisation de produits anti-germinatifs. Depuis l’interdiction du chlorprophame (appelé aussi CIPC), des solutions alternatives ont été homologuées en France : l’hydrazide maléique, l’huile de menthe, l’éthylène et le 1,4 diméthylnaphtalène. Dans l'Union européenne, la limite maximale de résidus (LMR) est fixée pour le chlorpropharme à de pommes de terre, elle passera à 0,4 mg/kg au 2 septembre 2021. Plant de pomme de terre
Dans les pays développés, la production de plants de pomme de terre est très organisée. Elle fait appel à des techniques avancées (micropropagation, bouturage in vitro), et est soumise à une réglementation stricte. Oranger
Les orangers tels que les citronniers sont très souvent cultivés en pots sous des latitudes au climat plus froid. On pourrait croire qu'il est simple d'obtenir des fruits d'une telle espèce cultivée en pots, mais il n'en est rien. La culture de l'arbuste peut sembler aisée, mais pour qu'il fournisse des fruits, il faut être attentif à certains points. Ainsi, l'obtention des fruits est soumise à l'adjonction répétée d'engrais spécial pour agrumes et à une gestion très précise de l'arrosage : ni trop, ni trop peu. Une terre trop pauvre ou un manque d'eau peuvent causer la fin de la maturation des fruits et ces derniers finissent par tomber. Pomme de terre
Pour tubériser, c’est-à-dire former des tubercules, la pomme de terre a besoin d’obscurité. Le buttage en apportant de l’obscurité aux rameaux souterrains favorise donc l’augmentation du nombre de tubercules. Il a aussi pour but de couvrir les tubercules pour éviter leur verdissement au soleil, ce qui les rend toxiques par production de solanine. Pomme de terre au four
Une fois la pomme de terre cuite, certains en jettent la peau et ne consomment que l'intérieur moelleux et humide, tandis que d'autres apprécient le goût et la texture de la peau croustillante. D'un point de vue nutritionnel, une grande part des vitamines, minéraux et oligo-éléments d'une pomme de terre se trouvent dans la peau ou juste au-dessous. Les pommes de terre cuites dans leur peau peuvent perdre de 20 à 40 % de leur teneur en vitamine C parce que c'est une cuisson lente et que l'inactivation des vitamines peut se poursuivre pendant longtemps. Les pommes de terre de petite taille cuisent plus rapidement que les grandes et donc conservent davantage de leur vitamine C. Malgré la croyance populaire infondée que les pommes de terre font grossir, la pomme de terre au four peut être utilisée dans le cadre d'un régime diététique Culture de la pomme de terre
Après environ un mois et demi suivant la plantation et dès que les pieds des pommes de terre ont une hauteur d'environ 25 cm, il faut butter les pommes de terre afin de les récupérer. Culture de la pomme de terre
Il est aussi possible de planter des gerbes de pommes de terre en avance pour ne pas avoir à les replanter chaque année et ainsi avoir un nombre de pieds qui pousse chaque année. Par exemple, planter 100 gerbes, mais seulement 20 par an pousseront, pendant 5 ans. Pomme de terre de l'île de Ré
La production s'élève à environ 2000 tonnes par an, soit 2 % environ de la production française de pommes de terre primeurs. Les pommes de terre doivent être cultivées dans des parcelles définies situées dans les communes suivantes Roustiquette
Les pommes de terre de petite taille épluchées sont précuites à l'eau salée puis transvasées dans une marmite en fonte qu'on place sur le feu. L'absence de toute graisse fait attacher et brûler les tubercules en contact avec la fonte, ce qui parfume et colore le reste des pommes de terre ; celles-ci sont servies, arrosées d'une sauce au lard frit, dans un grand plat peu profond placé au centre de la table et dans lequel chaque membre de la famille puise directement sa bouchée. Pomme de terre
La culture de la pomme de terre a pour objectifs de fournir des tubercules pour la consommation humaine et animale, mais aussi pour la transformation industrielle et la production de plants. Elle se pratique sous toutes les latitudes, à des altitudes variées (souvent au-dessus de et jusqu’à au Pérou). C’est une culture très diversifiée, d’une part selon les conditions socio-économiques : ce peut-être une activité non commerciale, culture vivrière dans les pays du Tiers-Monde, ou production pour l’auto-consommation dans les jardins particuliers dont la production est souvent sous-estimée ; ou bien une production destinée à la vente, soit en plein champ où elle peut constituer une véritable culture industrielle dans les pays développés, soit maraîchage sur des exploitations de taille plus réduite, notamment pour les primeurs. D’autre part, selon les conditions éco-climatiques, ce peut être une culture d’été, dans les pays tempérés et dans les régions d’altitude élevée des pays chauds ; une culture d’hiver dans les plaines tropicales, comme la plaine du Gange ; ou bien une culture praticable en toute saison dans les régions intermédiaires, région méditerranéenne par exemple. Pomme de terre transgénique
En Inde, une lignée de pommes de terre transgéniques, surnommée "Protato" a été créée en incorporant un gène provenant d'une espèce d'amarante, "Amaranthus hypochondriacus", afin de produire une protéine, AmA1 "(amaranth seed albumin)", présente dans les graines de l'amarante. Cette protéine, non allergique et riche en acides aminés essentiels, est susceptible d'améliorer la valeur nutritionnelle de la pomme de terre, en particulier en corrigeant son insuffisance relative en acides aminés soufrés. Pomme de terre transgénique
Les modifications génétiques de la pomme de terre se font généralement par l'intermédiaire d'une bactérie du sol, "Agrobacterium tumefaciens", méthode qui permet des améliorations ciblées. Dans les premières expériences de transformation génétique de la pomme de terre menées en 1986, on a utilisé également "Agrobacterium rhizogenes". Des méthodes faisant appel à la biolistique sont également utilisées. Histoire de la pomme de terre
Mais c’est surtout Antoine Parmentier qui va devenir en France le porte drapeau de la culture de la pomme de terre comme moyen de parer aux famines répétitives qui sévissent dans le pays et qui va œuvrer à la rendre populaire auprès d'une population parfois réticente face à ce tubercule mal considéré. On lui a prêté notamment la faculté de transmettre la lèpre. En , un arrêt du Parlement de Paris en interdit la culture dans le nord de la France.  Capturé par les Prussiens pendant la guerre de Sept Ans et libéré en 1766, au cours de sa captivité en Westphalie il découvre les vertus nutritives de la pomme de terre, principale nourriture donnée alors aux prisonniers par leurs geôliers. En 1773, dans , il écrit : « Nos soldats ont considérablement mangé de pommes de terre dans la dernière guerre ; ils en ont même fait excès, sans avoir été incommodés ; elles ont été ma seule ressource pendant plus de quinze jours et je n’en fus ni fatigué, ni indisposé ». Pomme de terre
En Europe, plusieurs productions traditionnelles de pommes de terre, souvent de primeur mais qui ne s’identifient pas nécessairement à une variété unique, cultivées en respectant un cahier des charges précis, sont protégées par des labels de qualité. Ceux-ci, appellation d'origine protégée (AOP) ou indication géographique protégée (IGP), sont définis par la législation de l’Union européenne. Pomme de terre
Dans les pays développés, en culture de plein champ, l’arrachage des pommes de terre est le plus souvent mécanisé. On utilise à cet effet soit des arracheuses simples qui laissent les tubercules sur le champ sous forme d’andains, soit des machines combinées qui procèdent au ramassage et au triage des tubercules en une seule opération. Ces machines sont généralement tractées et attelées à l’attelage trois-points du tracteur, mais il existe aussi des récolteuses automotrices. Histoire de la pomme de terre
À la fin du , sont consacrés à la culture de la pomme de terre en France et les famines jouent un rôle déterminant dans son développement. L"'Année sans été", cause une disette qui sévit en 1816 et 1817 dans toute l'Europe et ressentie particulièrement dramatiquement dans une France éreintée par les guerres napoléoniennes. Alors que toutes les denrées alimentaires de base manquent, le prix de la pomme de terre est par endroits sextuplé alors que le prix des céréales triple ou quadruple, en d'autres, la pomme de terre sera le seul moyen de subsistance qui restera à la population. Cela va fournir une motivation supplémentaire aux paysans pour se lancer dans la culture du tubercule qui va connaître sa première véritable expansion. À partir de 1818 des concours sont organisés par l'Académie d'agriculture de France pour en encourager l'exploitation et récompenser les « "cultivateurs, inspirés sans doute par la Providence à laquelle on doit rendre grâce de ce nouveau bienfait, ont confié à de vastes champs la plupart en jachères, ou à des terres jusqu'alors incultes, de nombreux plants de pommes de terre, et sur un espace beaucoup plus grand que les besoins ne semblaient l'exiger." ». On la recommande aussi dans les manuels d'hygiène militaire et de nombreux ouvrages agronomiques et médicaux lui sont consacrés. On voit fleurir des "éloges" qui vont participer à la construction du "mythe Parmentier" et encourager l'enthousiasme national pour le tubercule. La pomme de terre prend aussi définitivement place dans la gastronomie française, à l'exemple des "Pommes Anna", recette créée en 1870, par le chef Adolphe Dugléré, du fameux Café Anglais.(voir aussi Cuisine de la pomme de terre) Anacardier
L'anacardier se propage souvent par semis mais les plants greffés, bouturés ou marcottés offrent un meilleur rendement. Les semis donnent des résultats assez variables à pommes rouges ou jaunes. On trouve des cultivars différents dans chaque zone de culture. Pomme de terre
Elle est une source importante de glucides, qui se présentent principalement sous forme de fécule, et selon son mode de cuisson elle peut apporter des quantités notables de protéines et de vitamines. Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l’un des aliments de base de l’humanité : elle figure parmi les légumes et féculents les plus consommés et est la principale denrée alimentaire non céréalière du monde. Cultivée et consommée localement, relativement peu commercialisée sur le marché mondial sous sa forme crue, elle est recommandée par l’ONU pour atteindre la sécurité alimentaire. Histoire de la pomme de terre au Luxembourg
Même après la défaite de Napoléon, on a cherché au Luxembourg, désormais promu au rang de Grand-Duché, à promouvoir la culture de la pomme de terre. Dans le Mémorial de l'administration, au Journal officiel du Grand-Duché, la population était instruite sur la pomme de terre, sa culture, sa multiplication et son utilisation. Dans un mémoire de 1817, les sujets suivants étaient traités : l'optimisation du rendement par le marcottage, la propagation en plantant des pousses de pommes de terre germées, les précautions à prendre lors de la récolte des pommes de terre et des conseils pour leur stockage, ainsi que pour le séchage des pommes de terre fraîches ou gelées, et comment produire de la farine ou de la fécule Mouvement des pommes de terre
Le « mouvement de la pomme de terre » (en ) est une initiative populaire née en 2012 en Grèce où des consommateurs et des agriculteurs producteurs de pommes de terre et autres produits agricoles se sont organisés pour commercer en vente directe. Pour ce faire, les grossistes et intermédiaires ont été éliminés, évitant ainsi la spéculation et assurant la maîtrise de l'inflation. Pomme de terre transgénique
La pomme de terre se prête déjà à différentes techniques de biotechnologie puisque depuis l'après-guerre se sont fortement développées dans les pays occidentaux la régénération de plantules à partir de cultures de méristèmes, ainsi que la micropropagation, dans le but de produire des plants certifiés, indemnes en particulier de virus et d'autres agents pathogènes. Pomme de terre transgénique
Cette dissémination peut provenir également des repousses spontanées la saison suivante, soit de graines, soit de tubercules restés dans le sol après la récolte, ces pommes de terre se comportant alors comme des mauvaises herbes. Les tubercules sont normalement détruits par le gel mais peuvent survivre si les conditions climatiques le permettent. Les graines peuvent conserver leur pouvoir germinatif pendant plusieurs années, et peuvent être éventuellement disséminées par des animaux qui consommeraient les baies. Il faut noter toutefois que de nombreux cultivars modernes ne fructifient pas ou rarement. Teigne de la pomme de terre
Il peut y avoir jusqu'à 12 générations par an si les conditions sont favorables (température de 25 °C).L'utilisation d'insecticides est courante, notamment la fumigation au bromure de méthyle (CHBr) pour protéger les stocks de pommes de terre. En Europe, l'emploi du bromure de méthyle, classé parmi les substances qui appauvrissent la couche d’ozone est réglementé dans le cadre du règlement n° 1005/2009 du . Dégénérescence de la pomme de terre
La cause du vieillissement n'était pas correctement identifiée, mais la méthode de lutte contre les maladies virales par la création de nouvelles variétés obtenus par croisements a bien fonctionné parce que de nombreux virus de la pomme de terre, comme le virus X, le virus Y et le virus de l'enroulement, ne se transmettent pas par les graines. Par la suite, cependant, ces nouvelles variétés ont également fini par dégénérer, entraînant la nécessité de créer en permanence de nouvelles variétés. Dans certaines régions du monde, de fait, on n'utilise pas des tubercules pour la production commerciale de pommes de terre, mais des graines. Cette stratégie a d'abord été utilisé en Chine en 1959. Inhibiteur de germination
Les substances les plus utilisées pour traiter les pommes de terre sont le chlorprophame (CIPC) et l'hydrazide maléique. Ce dernier est un régulateur de croissance qui est appliqué sur les plantes pendant la phase de culture. En France, en 2010, plus de 20 % des surfaces en pommes de terre de consommation recevaient ce traitement qui freine le démarrage de la germination de six à huit semaines par rapport à un non traitement. Le chlorprophame permet lui de garantir une durée de stockage comprise entre 6 et 9 mois selon la vigueur germinative de la variété stockée ainsi que de la température du stockage. Pomme de terre
Le voit dans tout le "vieux continent", jusqu'aux confins de la Russie, naître un véritable engouement pour ce tubercule, facile à cultiver et à conserver, et qui permet à l’Europe d'espérer la fin des famines. La culture de la pomme de terre, en libérant le peuple des disettes, renforce les États, nourrit leurs soldats et accompagne leurs armées dans des conquêtes plus lointaines. Variété de pommes de terre
Ce classement est fortement corrélé avec le taux de matière sèche des tubercules, celui-ci variant de 17-19 % pour le type A à 20-23 % pour le type C.Les pays producteurs de pommes de terre établissent des listes nationales des variétés officiellement agréées. Dans ces listes seules sont admises les variétés qui sont distinctes, stables et suffisamment homogènes (test DHS) et qui ont une valeur culturale et d'utilisation satisfaisante (test VAT). Seules les semences, ou plants, des variétés inscrites dans ces listes peuvent être commercialisées. Stockage des pommes de terre
Depuis 2010, un traitement naturel à base d'huile de menthe verte par thermonébulisation est autorisé à la commercialisation en France. L'huile de menthe possède un fort pouvoir anti-germinatif. De plus, l'huile de menthe aurait la propriété de limiter la galle argentée. Ce produit rentre dans le cahier des charges de l'agriculture biologique. Cuisine de la pomme de terre
Directement dérivée de la cuisine à l’eau ou à la vapeur, la purée de pommes de terre est de préférence réalisée à partir de pommes de terre farineuses, qui s’écrasent plus aisément sous le pilon de bois, alors qu’égouttées elles ont été replacées . Ce pilon a été remplacé par des presse-purée métalliques, composés d’un manche et d’une plaque métallique plus ou moins perforée, ou en forme de pince, et même par le passe-vite, utilisé tant pour écraser la pomme de terre que pour passer les soupes ou les légumes et les fruits qui doivent être réduits en purée ou en compote. Cuisine de la pomme de terre
Joseph Dombey, dans une lettre écrite de Lima du 20 mai 1779, précise la manière ancestrale utilisée par les Péruviens pour préparer les pommes de terre qui constituent, avec le maïs, leur unique nourriture et qu’ils transportent dans un havresac pendant leurs longs voyages : la pomme de terre est cuite à l’eau, puis pelée et exposée au vent et au soleil jusqu’au séchage complet, ce qui permet de la conserver . Cette ' est mélangée avec d’autres aliments pour la consommation. Un autre procédé consiste à faire geler la pomme de terre et à la fouler aux pieds pour en enlever la peau. Ainsi préparée, elle est mise au creux d’une eau courante et chargée de pierres. Quinze ou vingt jours après, elle est exposée au soleil jusqu’au séchage. Elle devient ainsi le ', . Les Péruviens s’en servent pour préparer des confitures, une farine pour les convalescents, et la mélangent à presque tous leurs mets. Histoire de la pomme de terre
La première attestation de la culture des pommes de terre en Espagne continentale date de 1573 : en décembre les registres de l'hôpital de la Sangre y de las Cinco Llagas de Séville mentionne l'achat de pommes de terre pour soigner les malades dont il avait la charge. Probablement cultivées aux alentours de Séville vers 1570, elles ne l'étaient toutefois pas en vue d'une consommation humaine régulière, réputée d'être « insulsa, flatulenta, indigesta, debilitante y malsana, sólo adecuada al engorde cerdos » («fades, flatulentes, indigestes, débilitantes et malsaines, et bonnes que pour engraisser les porcs»). François Mustel
C'est également en 1771 que Parmentier commence à s’intéresser à la pomme de terre. Antoine Parmentier le qualifie de « premier Apôtre des pommes de terre en France, connu par d'excellents ouvrages ». C'est lui qui obtient la reconnaissance royale avec son expérience de culture de la pomme de terre à grande échelle dans la plaine des Sablons en 1786 alors que Mustel regrette de n'avoir eu, en tant que pionnier, qu'une carrière locale. Le flambeau de la promotion de la culture de la pomme de terre fut repris (en vain) par un autre normand, immigré d'Amérique, Sir John de Crèvecoeur, qui publie un "traité de la culture des pommes de terre et des différents usages qu'en font les habitants des États-Unis, par un normand qui a résidé longtemps."..(Caen, Chez Leroy. 1782) et qui reconnait le travail pionnier de Mustel .Jacques Manière donne dans son "Grand livre de la cuisine à la vapeur" (1985) la recette de la "Crème à la Mustel", créée en 1906 par le chef Albert Chevalier "." Ce sont des pommes de terre cuites entières à la vapeur, creusées, puis farcies de leur pulpe mélangée à des blancs de poireau en purée puis crémée et servies en potage ou "crème à la Mustel" . Pommes de terre fondantes
Les pommes de terre fondantes sont une méthode de préparation des pommes de terre qui consiste traditionnellement à les couper en cylindres, à faire dorer les extrémités puis à les rôtir lentement dans du beurre et du bouillon. Tour à pommes de terre
Ce mode de culture en théorie très prometteur semble dans les faits complexe à mettre en œuvre. Les forums et blog de jardinage relatant cette technique donnant des résultats concrets généralement très en deçà de la récolte attendue en théorie. Maladies virales de la pomme de terre
La pomme de terre est l'une des cultures qui requiert le plus d'exigences technologiques pour la production de plants. Étant pérenne, elle est exposée à l'attaque de nombreux agents pathogènes tels que champignons, bactéries et virus sur une période de temps prolongée. De plus, contrairement aux autres grandes cultures, les pommes de terre sont reproduites par voie végétative en tant que clones, ce qui garantit une multiplication stable, inaltérable du génotype original. Toutefois, les tubercules qui sont prélevés sur des plants malades (en particulier dans le cas des virus) transmettent la maladie à la génération suivante. Pour éviter cela, le tubercule utilisé comme semence doit être produit dans des conditions strictes de contrôle des maladies, ce qui en augmente le coût et, par conséquent, limite sa disponibilité ou augmente les coûts de production des agriculteurs. Pomme de terre au four
En enveloppant la pomme de terre dans du papier aluminium avant de la faire cuire dans un four conventionnel, on retient l'humidité interne, tandis qu'en la laissant nue, on obtient une peau croustillante. En cas de cuisson sur un feu ouvert ou sur les braises d'un barbecue, l'usage du papier aluminium permet d'éviter de brûler la peau. Une pomme de terre enfouie directement dans les braises d'un feu se cuit très bien, mais la peau est en grande partie brûlée et inconsommable. Une pomme de terre au four est tout à fait cuite lorsque sa température interne atteint 100 °C. Stockage des pommes de terre
Les conditions essentielles à respecter, outre celle de disposer de tubercules récoltés à pleine maturité et en bon état sanitaire, sont le maintien de l'obscurité, une ventilation adaptée et le contrôle de la température, qui doit être maintenue entre 2 et en fonction des objectifs du stockage, tant en termes de durée que d'utilisation finale des tubercules. Le stockage peut se faire en vrac, en limitant la hauteur du tas pour éviter l'écrasement des tubercules, ou en conteneurs ou caisses-palettes de dimensions adaptées. Extensions du jeu Les Sims 2
Le jardinage est une autre des nouveautés majeures de cette extension. Les Sims peuvent cultiver des fruits et des légumes tels que les fraises, les pommes, les tomates, les concombres, qui peuvent être vendus ou récoltés dans l'intérêt personnel des Sims. Ces cultures peuvent être exploitées à l'extérieur, dans un potager mais également à l'intérieur d'une serre en cas d'intempéries ou de températures pouvant être néfastes pour les cultures (neige, par exemple). Les cultures sont plus ou moins bonnes selon si elles sont bien entretenues et si les plants sont arrosés et traités contre les nuisibles. Au commencement, les Sims ne peuvent que cultiver des tomates, puis des citrons, pommes et oranges et enfin, quand un Sim a le badge Or en jardinage, il a la possibilité de planter poivrons, concombres, fraises, haricots verts et aubergines. Pomme de terre
Le consommateur peut garder des pommes de terre pendant plusieurs semaines, plus ou moins selon les variétés, dans un local frais abrité de la lumière. Les pommes de terre « primeurs », récoltées avant complète maturité, ne se conservent que quelques jours. Cuisine de la pomme de terre
En 1771, Samuel Engel mentionne, dans son "Traité de la nature, de la culture, et de l’utilité des pommes de terre par un ami des hommes", que la moitié des Européens vivent de pain et l’autre de pommes de terre, et aussi que l’on fait du pain en mélangeant un tiers ou un quart de pomme de terre à la farine de céréales, ce qui donne un mets . Félix Neff
Ayant constaté l’archaïsme des méthodes agricoles des habitants, Félix Neff réussit à les persuader d’évoluer. Ainsi, il leur apprend à cultiver les pommes de terre en espaçant davantage la plantation afin de permettre de les butter pendant l’été et d’obtenir ainsi une meilleure récolte ; la résistance au changement est forte mais les résultats finissent par convaincre les plus réticents. Les paysans de Dormillouse n’irriguant pas leurs prairies, il fait dégager les canaux abandonnés depuis longtemps et nomme un commissaire chargé de la répartition de l’eau ; il profite d’ailleurs des circonstances pour creuser un long canal au travers de la montagne afin d’alimenter les trois fontaines du hameau. Il réussit même à persuader une famille des Minsars (les Mensals), dans la vallée de Freissinières, de rebâtir sa maison afin d'améliorer leur hygiène de vie et de ne plus laisser le fumier dans l'étable qui leur sert de poêle tout l'hiver. Pomme de terre transgénique
En France, en 2001, des pommes de terre génétiquement modifiées par intégration du gène de la nitrate réductase du tabac (gène nia2) ont été cultivées en serre à Ploudaniel par une équipe de l'INRA pour étudier le métabolisme de l'azote dans la plante. Solanine
On considère que les pommes de terre sont comestibles lorsque leur teneur moyenne en glycoalcaloïdes n'excède pas 20 à /, ce qui est le cas de toutes les variétés commercialisées. Il est généralement admis que la cuisson, quelle que soit la technique retenue, à l'eau, à sec ou en friture, qu'il s'agisse de préparation domestique ou industrielle, ne modifie pas sensiblement la teneur en solanine. En effet, cette molécule n'est pas détruite durant la cuisson normale, car elle commence à se décomposer à une température de et son point de fusion est de . Toutefois, le fait de peler les pommes de terre permet de réduire la dose de solanine ingérée, puisque cette dernière est surtout présente dans la peau du tubercule et dans les germes. Ainsi la teneur moyenne de la chair au centre du tubercule est comprise entre 1,2 et /, tandis que dans la peau (2 à 3 % de la masse du tubercule) elle varie de 30 à /. Édit des pommes de terre
La pomme de terre apparaît en Allemagne en 1565 depuis l'Espagne où les conquistadors espagnols l'ont ramenée de la Cordillère des Andes. Comme partout en Europe, elle est d'abord cultivée comme fleur ornementale plutôt que pour ses qualités nutritives, jusqu'au .