Quelles sont les races bovines les plus communes au Canada?
Élevage bovin au Canada
Plusieurs races bovines sont utilisées. L'holstein représente 85 % du troupeau. C'est une race créée au Canada et aux États-Unis par sélection draconnienne de bovins hollandais et allemands introduits en 1881. Les races brown swiss, ayrshire, canadienne ou shorthorn sont utilisées dans les régions septentrionales pour leur capacité à supporter des hivers rigoureux, là où la hosltein souffre. Élevage bovin au Canada
Les provinces canadiennes anglophones importent des races britanniques (angus, ayrshire, devon, galloway...) puis continentales : holstein, braunvieh. Ces deux dernières races sont sélectionnées pour augmenter la production, simultanément au Canada et aux États-Unis. Les changements de conformation sont tels que les populations deviennent de nouvelles races : holstein et brown swiss.
Brune (race bovine)
La race était autrefois réputée pour ses qualités bouchères. Ainsi au , le couvent d'Einsiedeln en Suisse valorisait bien les bœufs gras qui partaient pour Zurich, ainsi que les veaux qui pouvaient être vendus avant l'âge de deux ans. Dans sa description de la race en 1949, Huguier considère que la race n'est pas très bien adaptée à la production de viande. En effet c'est un animal osseux, avec des rendements de carcasse faibles, dépassant rarement les 55 %, à la viande peu persillée et aux veaux peu précoces et peu recherchés par les bouchers. Elle est de ce point de vue bien en deçà d'autres races mixtes comme la normande, et bien sûr des races bouchères spécialisées comme la limousine et la charolaise, mais garde tout de même un potentiel un peu plus important que les laitières spécialisées. Elle a en effet une croissance un peu plus importante que celles-ci. À partir de 1968, des semences de brown swiss, version américaine de la brune, sont importées en France, et par cette décision controversée par certains éleveurs qui voulaient conserver un potentiel boucher chez leurs animaux, la race s'oriente vers la spécialisation laitière aux dépens de la conformation et des aptitudes bouchères. Ainsi la race est de plus en plus spécialisée dans la production de lait, et la conformation des animaux se réduit petit à petit. Fromage canadien
Le fromage est produit au Canada depuis que Samuel de Champlain a importé des vaches de Normandie en 1608 ou 1610. On pense que la race bovine canadienne descend de ces vaches et d'autres importations normandes anciennes. La Nouvelle-France a développé des fromages à pâte molle et non affinée caractéristiques de sa métropole, la France. Plus tard, les colons britanniques et les loyalistes fuyant la Révolution américaine ont introduit des styles britanniques tels que le cheddar. Élevage bovin en Suisse
Sur les races pie rouge, de la semence de red holstein et de Meuse-Rhin-Yssel est utilisée, transformant l'aspect des vaches. Du côté de la brune, de la semence de brown swiss, race hautement sélectionnée de la brune venue d'Amérique du Nord modifie aussi la population. Des groupes d'éleveurs refusent ces infusions exogènes et se sont fédérés pour maintenir un noyau pure race ancienne. Il n'est pas impossible, dans un avenir proche de voir les registres généalogiques se scinder entre population originelle et race transformée. Race bovine canadienne
Vers 1880, débuta, sous l'impulsion de J.-A. Couture, médecin-vétérinaire, fondateur et premier secrétaire (1895-1922) de la Société des éleveurs de bovins canadiens (SEBC), la période de réorganisation et d’amélioration de la canadienne. Le livre généalogique fut ouvert en 1886. À cette époque, les races britanniques avaient déjà leur livre généalogique, et leurs associations d’éleveurs avaient créé leurs pedigrees. L’absence de pedigree excluait les éleveurs de la canadienne des expositions de pur-sang. Au tournant du siècle, la canadienne était aussi absente de la plupart des publications canadiennes-anglaises. Ce manque de reconnaissance décourageait les éleveurs d'entrer en compétition et les canadiennes étaient absentes des grandes manifestations. Pourtant ce bétail avait amélioré ses performances à un tel point que la canadienne fut reconnue comme la productrice laitière la plus économique lors de l'Exposition Pan-américaine de Buffalo en 1901. À la même époque, elle fut aussi reconnue comme la race laitière la plus profitable au Canada. Old English Black
La robe noire est la couleur la plus fréquente dans les années 1840, mais malgré son nom, cette race n'est pas un cheval de couleur. Pendant une longue période de temps, les robes baies sont plus fréquentes que les noires. Il existe aussi des sujets rouans, gris et alezans. Les marques blanches incluent fréquemment une large liste en tête (belle face), et au moins un pied blanc. Elles sont semblables à celles des chevaux Clydesdale. Canadien (cheval)
Le Canadien est la race de chevaux « nationale » du Canada, considérée comme un patrimoine agricole du Québec. Il est aussi nommé le . Ses origines remontent au , avec l'ordonnance de création d'un haras royal en Nouvelle-France. Des chevaux sont importés depuis la France et, grâce à une politique d'élevage encourageante, se multiplient rapidement. Les conflits armés des affectent gravement le nombre de chevaux canadiens. Il faut attendre 1895 pour voir la fondation de la "Société des éleveurs de chevaux canadiens" et la création d'un registre généalogique. Le cheval Canadien ne possède pas une morphologie homogène du fait de la variété de ses ascendants, mais doit cependant respecter des standards de race définis. Brune (race bovine)
Au , leur race a intéressé leurs voisins et ils ont alors commencé à exporter leur bétail dans les régions alentour. Le cheptel français de race brune comprend environ vaches, réparties dans trois zones : Nord-Est (Aube, Côte-d'Or), sud du Massif central (Tarn) et nord des Pyrénées (Ariège). Elle contribue fortement à la renommée des fromages AOC de Bourgogne et de Champagne (langres, époisses, chaource) et a montré sa capacité d'adaptation dans le Tarn et l'Ariège. Dans les années 1950 à 1960, la race s'étend autour de ses deux berceaux : au nord elle gagne à cette époque l'ensemble des départements de l'Aube et de l'Yonne, et au sud on la trouve désormais dans les Pyrénées-Orientales, la Haute-Garonne, l'Ariège et l'Aveyron et un nouveau foyer majeur apparait dans les Pyrénées-Atlantiques au sud de Bayonne. Elle continue cette lente extension, et en 1970 on la trouve dans tous les départements pyrénéens (Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Orientales, Pyrénées-Atlantiques et Ariège), mais également dans le Tarn, le Gers, le Lot, le Tarn-et-Garonne, l'Aude, l'Hérault et l'Aveyron. Toutefois à partir des années 1970 on note un recul de la race dans ses berceaux d'origine, où elle est fortement concurrencée, par la Prim'Holstein et la simmental au nord, par la Prim'Holstein dans les Pyrénées et par la Prim'Holstein et la montbéliarde dans le Tarn et les départements alentour. En recul là où elle était autrefois majoritaire, la brune apparait par contre dans de nouvelles régions comme dans les Alpes, où elle est en concurrence avec la Tarentaise et l'Abondance, et depuis les années 1990 dans l'ouest du pays (Bretagne, Pays de la Loire et Normandie), où ses effectifs restent épars mais croissent petit à petit. Mouton
Peu à peu, à partir des années 1800, la production ovine va migrer vers l'ouest des États-Unis. Aujourd'hui, la grande majorité des troupeaux vit dans la partie occidentale du pays. Au cours de cette migration vers l'ouest, la concurrence entre les éleveurs d'ovins et de bovidés va devenir plus vive, pouvant s'achever parfois en guerres rangées. En dehors de la simple concurrence pour les pâturages et les droits sur l'eau, les éleveurs de bovidés pensaient que les sécrétions des glandes des pieds des moutons rendaient impropres les terrains aux bovidés. Lorsque la production ovine fut bien installée sur l'ouest des États-Unis, elle s'adapta à d'autres coutumes de l'ouest américain comme le rodéo. Dans l'Amérique d'aujourd'hui, un événement traditionnel amusant est les rodéos de mouton dans lesquels les enfants concourent pour voir qui peut rester le plus longtemps sur le dos d'un mouton avant de tomber. Une autre conséquence du mouvement vers l'ouest des troupeaux de moutons en Amérique du Nord a été le déclin des espèces sauvages comme le mouflon canadien ("Ovis canadensis"). La plupart des maladies de l'espèce ovine domestique sont transmissibles aux ovins sauvages, et ces maladies, ainsi que le surpâturage et la perte de leur habitat, ont été cités comme les principaux facteurs de la chute du nombre de mouflons américains. La production ovine a atteint un sommet en Amérique du Nord au cours des années 1940-1950 avec 55 millions de têtes. Depuis, et encore aujourd'hui, le nombre de moutons ne cesse de diminuer avec la baisse du prix de la laine et la diminution de la consommation de viande ovine. Chèvre
Au Québec, le nombre de chèvres représente environ 17 % du cheptel canadien. La production laitière est la principale production caprine. Le lait est surtout transformé en fromage, mais aussi en yogourt et en beurre. L'élevage de la chèvre de boucherie est une production en plein essor. La viande de chèvre ne fait pas partie des habitudes alimentaires des Québécois, mais la demande provient principalement des différentes ethnies présentes au Québec. Par ailleurs, la chèvre Boer est la race de boucherie que l'on retrouve le plus dans les cheptels du Québec, mais d'autres races sont aussi utilisées pour la production de chevreau de boucherie, notamment la Nubienne et la Kiko. La viande provenant des mâles de toutes races et des chèvres laitières de réforme peut aussi être utilisée dans la fabrication de produits destinés à la consommation ; cependant le chevreau demeure la viande la plus prisée. Laveissière
Les races typiques du Valagnon sont : pour les races bovines, la salers, race emblématique du Cantal ; pour les races caprines, la chèvre beige rosé du Lioran, une souche des chèvres du Massif central probablement éteinte ; et pour les races ovines, la bizet.Les fours se trouvent en amont du hameau du même nom. Dès le XIVe siècle, les Juliens, seigneurs de Chambeuil, exploitent la carrière de calcaire. Jusqu'au XXe siècle, la carrière est exploitée pour la chaux. On décomposait cette roche dans les fours, situés non loin, véhiculées par des wagons circulant via un souterrain. Aujourd'hui toutes traces d'exploitation ont disparu et laissent place à une cascade effectuant un saut de ; Poule de Marans
En 2010, la noire à camail cuivré est la variété la plus répandue avec environ 41 % des effectifs, bleue à camail cuivré (11 %), froment (8,5 %), noire à camail argenté (8,5 %), coucou à camail argenté (8,5 %), coucou à camail doré (4,5 %), blanc sale ou splash (4,5 %), blanche (3,5 %), saumon dorée et saumon argentée (3 %), bleue à camail argenté (2,5 %), fauve acajou à queue noire (2 %), noire unie (1 %), famille perdrix (1 %), Marans naines (1 %), blanche herminée noir (0,3 %). À rechercher la production d’œufs gros et extra-roux. Les œufs sont assez peu ovoïdes, plus arrondis que les œufs classiques mais on doit parvenir encore à en différencier chacun des deux bouts.  Coquille extra-rousse de couleur acajou foncé ou chocolat et d'aspect satiné presque brillant pour les meilleures. Les coquilles peuvent être de trois types: unies, avec pointillisme ou avec macules plus foncées.  Les coquilles de couleur très foncées peuvent montrer des nuances violacées.  Couleur minimum niveau 4 sur l'échelle de coloris du MCF)...mais c'est plutôt le niveau minimum de 5 qui est actuellement recherché comme étant plus représentatif de la race Marans typique. Élevage bovin au Canada
En 2003, la découverte d'une vache atteinte d'encéphalopathie spongiforme bovine en Alberta jette un froid sur tout l'élevage bovin canadien. Du jour au lendemain, les exportations sont suspendues. La valeur à l'export était de 4 milliards de dollars en 2002 et n'était plus que de 1,35$ milliard en 2008. Entre 2006 et 2016, le troupeau national a baissé de 20%, nombre d'éleveurs ayant reconverti leur exploitation vers la production céréalière à cause de cet épizootie, mais aussi de la baisse des cours couplée à la pénurie de main-d'œuvre. La baisse de consommation de viande bovine locale, mais aussi aux États-Unis, premier marché à l'exportation pour 73% du marché devant Hong Kong, 10% et le Mexique, 6%. L'Accord économique et commercial global, CETA, entre l'Union Européenne et le Canada fait espérer aux éleveurs nord-américains une ouverture du marché européen, faisant passer les exportations de à tonnes de viande. Pour cela, la filière va devoir se réorganiser pour produire sans hormone de croissance. Le défi est de taille, l'allongement de l'engraissement de 2 à 4 mois nécessite de faire passer un second hiver aux bouvillons, période durant laquelle la prise de poids est nulle. Bos taurus
La viande bovine fait l'objet de diverses certifications. On compte quatre appellations d'origine contrôlée (AOC) concernant cette viande en France : le taureau de Camargue, la Maine-Anjou; le fin gras du Mézenc et le Bœuf de Charolles, ainsi que de très nombreux labels rouges. Le schéma de découpe est propre à chaque culture, les Canadiens francophones utilisent le schéma anglosaxon. Le marché mondial de la viande est complexe, puisque faisant apparaître deux zones : une zone Pacifique comprenant les États-Unis, l'Océanie et l'est de l'Asie et une zone Atlantique comprenant notamment l'Europe et l'Amérique du Sud. La zone Pacifique, qui est indemne de la fièvre aphteuse, n'importe pas d'animaux issus de la zone contaminée. De l'autre côté, l'Europe interdit l'utilisation d'hormones pour améliorer la croissance des animaux et n'importe donc pas de viande d'Amérique du Nord où elles sont largement utilisées. Économie du Canada
Les terres agricoles couvrent environ 7 % du Canada. Plus de trois quarts de cette surface utilisée pour la culture de produits agricoles est localisé dans les provinces de centre-ouest du pays. Ces provinces produisent, principalement, du blé, dont le Canada est l'un des plus grands producteurs mondiaux. La moitié de tout le blé produit au Canada est cultivé dans la Saskatchewan. Le second plus grand producteur de blé du pays est l'Alberta suivi du Manitoba. Les provinces du centre-ouest se distinguent également pour leur élevage. L'Alberta, qui possède le plus grand cheptel de canadiennes (ou "Bos taurus", race bovine canadienne) du pays, est la province avec le meilleur indice de productivité de viande bovine du Canada, la plus grande part étant transportée et commercialisée dans le reste du pays ou exportée aux États-Unis. Viticulture au Canada
Les cépages de Vitis vinifera "nobles" (cépages européens tels que le chardonnay, le riesling et le pinot blanc pour les blancs, et pour les rouges : le merlot, le cabernet franc et le pinot noir) sont cultivés au Canada, aux côtés de variétés hybrides telles que le Vidal, Seyval Blanc, Baco Noir et Maréchal Foch, et les variétés de labrusca nord-américaines comme Concord et Niagara (pour la transformation des aliments et de raisins de table). Les vins sont souvent élaborés en monocépage, mais il existe quelques assemblages - appelés "meritage" en anglais. Liste des races de lapins
Cette liste des races de lapins propose une liste des races de lapins domestiques. Elle mentionne principalement les races officiellement reconnues par la Fédération française de cuniculiculture, ainsi que quelques autres, admises par des fédérations d'autres pays que la France. Les races de lapins domestiques, toutes issues du lapin de garenne européen ("Oryctolagus cuniculus"), sont apparues récemment. Elles n'ont en effet été fixées réellement qu'au On a répertorié 60 de ces premières races, dites races patrimoniales, dans l'ensemble de l'Europe. Parmi les premières races connues au début du on compte notamment le lapin commun (blanc, gris-roux ou fauve), le lapin riche (argenté), le lapin angora et lapin patagonien. Les races se sont ensuite multipliées par différents mécanismes. Tout d'abord certaines sont issues de la longue sélection des races d'origine dans des régions données. C'est le cas du lièvre belge, de l'argenté, du papillon, du noir et feu, du japonais, de l'angora, du géant des Flandres, du russe, du bélier et du hollandais, cités à la fin du dans son traité de zootechnie par le professeur Cornevin. comme c'est le cas de l'argenté de Champagne ou du fauve de Bourgogne. D'autres, plus récentes, sont issues de croisements opérés entre ces races, comme le californien ou le géant blanc du Bouscat. Enfin, des races sont nées de modifications génétiques parfois fortuites comme pour le lapin rex ou dirigées par la sélection humaine comme pour le blanc de Hotot. On compte ainsi environ 150 races en Europe. Les races françaises sont répertoriées dans le livre "Les lapins de race, spécificités zoologiques, standards officiels", écrit par la Commission technique et des standards de la Fédération française de cuniculiculture. Canadien (cheval)
Ses robes les plus courantes sont le noir, le bai et l'alezan. Depuis quelques années, des sujets de couleur palomino ou crème sont apparus. D'après le standard de la race, toutes les robes sont acceptées. Le noir est cependant la robe la plus répandue, et le gris la plus rare. Goulet d'étranglement de population
Un exemple a été celui de la race bovine suisse fribourgeoise. Race laitière des alpages, la profession a voulu en faire une race plus mixte dans les années 1930 et a sélectionné un petit nombre de taureaux à bonne conformation bouchère. Malheureusement, l'un d'entre eux était porteur d'une anomalie génétique qui induisait une mortalité anormale chez les veaux nouveau-nés. Un croisement d'absorption a été réalisé avec de la semence de mâles holstein venue d'Amérique et la race a disparu durant les années 1980. Élevage bovin en Suisse
Il existe une ligne nord-sud qui discrimine deux zones par leurs coutumes païennes, certaines de leurs bases juridiques, leurs cartes à jouer en allemand ou en français, et les races brunes et simmental. Ainsi, la pie rouge serait une race de l'ouest de la Suisse, Oberland bernois, Jura, canton du Valais… et la brune, une race de l’est : Alpes rhétiques, et ce, depuis l'époque celte. Viande de chèvre
L'importance croissante de la communauté musulmane en Amérique du Nord a incité les éleveurs à orienter une partie de leur élevage vers ces consommateurs. La viande de chèvre étant « anecdotique », ils ont cherché des races caprines à bon potentiel boucher. Un élevage spécialisé s'est développé aux États-Unis et au Canada. Les races kiko, spanish, tennessee et boer sont celles qui sont estimées présenter un fort potentiel. Villard-de-lans (race bovine)
Au , l'élevage bovin est bien présent dans le Vercors, plus particulièrement au nord du massif, dans le canton de Villard-de-Lans. On y compte et en 1748, tandis que dans le sud du massif on rencontre surtout des bœufs importés du Vivarais et très peu de vaches. La forte proportion de vaches est liée à l'importance de la production laitière dans le canton, nettement moins enclavé que le sud du massif et donc plus approprié à cette production. C'est pourquoi elle s'y est développée fortement dans la seconde moitié du . Ainsi, le nombre de vaches sur les communes de Villard-de-Lans, Lans-en-Vercors et Méaudre passe de entre 1748 et 1809. DLS (race ovine)
En 1965, le gouvernement canadien lance un programme de recherche et d'élevage pour créer de nouvelles races ovines. Le but est d'obtenir une race bouchère à croissance rapide pour produire de la viande d'agneau. Fin 1965, des brebis Dorset (Dorset Horn et Poll Dorset) d'Australie sont importées et croisées avec des béliers Dorset américain. Le but était d'avoir une saison de reproduction longue, particularité de cette race. Les jeunes béliers obtenus sont alors croisés avec des brebis Suffolk (pour leur taux de croissance) et des (pour leur fertilité) du Québec. Les agneaux sont alors croisés entre eux : les Dorset x Border Leicester (DL) avec les Dorset x Suffolk (DS). Les premiers DLS sont ainsi obtenus. En 1972, les animaux sont transférés à La Pocatière où le développement de la race et du troupeau continuent. Aubrac (race bovine)
Au début du , la race aubrac est inquiétée par l’introduction de races étrangères dans son terroir d'origine comme la brune des Alpes, avec laquelle elle est croisée . Les bêtes importées sont en effet plus productives, et permettent de produire deux fois plus de fromage que les aubracs. Mais les croisements effectués se soldent finalement par un échec car les éleveurs n’adaptent pas l’alimentation hivernale aux besoins plus importants des animaux croisés. Alors que la race aurait pu disparaître, les éleveurs du pays réagissent et s’organisent pour conserver sa pureté. Cet objectif est notamment défendu par la Société centrale d'agriculture de l'Aveyron, fondée en 1840. Elle met en place pour la première fois une sélection collective des animaux. Au cours du , les concours se multiplient, mettant en avant les plus belles bêtes de la race et leurs éleveurs. On créé notamment le concours spécial de la race en 1880, où sont présentés les meilleurs reproducteurs aubracs, et qui existent toujours aujourd’hui. D’autres tentatives de croisements de la race, avec des charolais notamment, échouent à cette époque non du fait de la résistance des éleveurs locaux à l’« infusion » de sang d’autres races, mais encore une fois parce que les conditions d’élevage ne s’améliorent pas sur le plateau et ne permettent pas d’exploiter le potentiel des animaux croisés. Fribourgeoise
Au milieu du , la race est affaiblie par le petit nombre et une tare génétique ; il est alors fait recours a des croisements avec d’autres races de robe similaire : d’abord les frisonnes allemande et française, avec un résultat mitigé, puis la holstein canadienne, avec un gros succès ainsi qu’une augmentation considérable de la production de lait. Cependant, la race fribourgeoise disparait rapidement, absorbée par la holstein. Le dernier taureau pur-sang est abattu en 1975. Races bovines françaises disparues
Autrefois coexistaient plusieurs populations en Bretagne. L'introduction de taureaux durham au a créé la durham-bretonne qui donnera ensuite l'armoricaine par fusion absorption des froment du Léon et pie rouge de Carhaix. Cette dernière, également nommée carhaisienne ou bretonne pie rouge a disparu entre 1900 et la Seconde Guerre mondiale. La population rouge et pie rouge était peut-être une variante rouge de la bretonne pie noir plus grande, ou une race pie proche de la froment du Léon. L'armoricaine faillit disparaître à son tour dans les années 1960, lors de son croisement absorption par la pie rouge des plaines. La réintroduction de la canadienne à la fin des années 1990, est un rappel que cette race québécoise puisait ses origines dans du bétail expatrié aux , venus de Bretagne et de Normandie. Il existait au milieu du une population de vaches brun sombre mâtiné de fauve, dite brune de Guingamp, bretonne de Saint-Brieuc ou race de Lannion qui ressemblait fortement à la canadienne. Sous le terme bétail de Rennes, se cachait une population bovine hétérogène, issue du métissage des races poitevines, (parthenaise ou maraîchine) bretonne pie noir et durham. Race bovine canadienne
Elle porte une robe qui peut être noire, brun fauve ou rousse. Elle est généralement plus pâle sur la ligne du dos, autour du mufle et au niveau du pis. Économie du Nord-Pas-de-Calais
Bovins : Les principales races bovines représentées sont la blanc bleu belge et la bleue du Nord. Les exploitations d'élevage laitier et d'élevage à viande se concentrent dans l'Avesnois, le Boulonnais et la Thiérache et permettent d'alimenter 9 abattoirs régionaux. Volaille : Avec près de 31 millions de vollailles en 2004, la région ne représente que 2 % de la production nationale. Les éleveurs se situent soit autour de la région de Licques, où 270 élevages de plein air bénéficient d'un label, soit en Flandre où 150 élevages de plein air sont regroupés sous le label Lionor, ou encore dans la vallée de la Lys, mais cette production labellisée ne constitue que 5 % de la production avicole (contre 16 % pour la moyenne nationale). La production de poulet industriel constitue près de 90 % de l'activité. Québec
Certains animaux d'élevage portent le titre de « race patrimoniale du Québec », à savoir le cheval canadien, la poule Chantecler et la vache canadienne. De même, en plus des aliments certifiés « biologique », l'agneau de Charlevoix est le premier produit du terroir québécois dont l'indication géographique est protégée. La production animale comprend, en outre, les races porcines Landrace, Yorkshire et Duroc ainsi que de nombreuses races ovines, etc. Huîtres des Rocheuses
Ce plat est servi dans certaines régions du Canada, où l'élevage du bétail est répandu et où la castration des jeunes animaux mâles est courante. Les « huîtres des prairies » sont le nom préféré au Canada où elles sont servies dans une demi-glace. En Oklahoma et dans le Panhandle du Texas, elles sont souvent appelées « frites de veau ». En Espagne, en Argentine et dans de nombreuses régions du Mexique, on les appelle "criadillas", et en Amérique centrale et du Sud, on les appelle familièrement "huevos de toro" (littéralement, « couilles de taureau » ; outre son sens littéral, "huevos" est un terme argotique espagnol pour désigner les testicules). Les huîtres des Rocheuses sont parfois confondues, en raison de leur apparence, avec les frites de bovins ou animelles (testicules de bovins), qui sont servies de manière similaire. Quelques autres termes, tels que « caviar de cow-boy », « tendergroins du Montana », « noix saupoudrées », « bœuf balancé », ou simplement « huîtres des montagnes » peuvent être utilisés. Race bovine canadienne
Le , l’Assemblée nationale du Québec adopta la « Loi sur les races animales du patrimoine agricole du Québec » (loi 199). On désignait la canadienne comme race patrimoniale du Québec. En France, elle recevait en 2004 son code de race numéro 92, devenant ainsi une race française officielle, un pas important compte tenu du fait que la France n’accepte plus de races bovines. De manière indirecte, cette démarche contribue à sa préservation, en particulier en cas d'épizootie au Québec. Race bovine canadienne
Vers 1920, il mit ses talents au service de la holstein. Son travail d'une vingtaine d’années a eu un effet qui se répercute encore dans la généalogie de tous les sujets de race holstein de tous les pays. Il est tout de même étonnant que, aujourd’hui aux États-Unis comme au Canada où la holstein est maître en fait de nombre et de production, il existe une très forte demande pour la canadienne. Élevage bovin au Canada
Grand pays agricole exportateur, le Canada possède un troupeau bovin important, tant laitier que boucher. Charolaise
Ainsi, la race charolaise prend définitivement son essor dans les années 1950 avec la révolution agricole. Les élevages charolais se spécialisent dans la production de viande, abandonnant peu à peu le schéma polyculture-élevage traditionnel. La productivité augmente fortement, aidée par les nouveaux moyens de conservation de la viande (réfrigération, congélation) permettant d'exporter la charolaise, qui se distingue de la viande des races britanniques par sa faible teneur en gras, liée à ses origines d'animal de trait. Le cheptel français de race charolaise comprend en 2000 environ , ce qui en fait la première race bovine allaitante française en termes d'effectifs. Il comprend environ inscrites au herd-book en 2007. Les mâles sont au nombre de dont sont inscrits et 30 % reproduisent en insémination artificielle. Le stockage de semence et d'embryons est performant.Les animaux portent une robe uniformément blanche ou crème, avec des poils mi-longs. Ils sont de grand format ( pour pour les mâles et pour pour les femelles). Coyote des plaines
Le coyote des plaines (Canis latrans latrans), aussi connu sous le nom de loup des broussailles, est une sous-espèce de coyote originaire des Prairies canadiennes du sud-est de l'Alberta, du sud de la Saskatchewan et de l'extrême sud-ouest du Manitoba. Sa population aux États-Unis se trouve dans le Montana, au Wyoming, au Colorado (à l'est des Rocheuses), au nord-est du Nouveau-Mexique, dans le Dakota du Nord (sauf pour le quart nord-est), dans le nord-ouest de l'Oklahoma et dans le nord de la Texas Panhandle. C'est la plus grande sous-espèce, avec une fourrure plutôt pâle ainsi que de grandes molaires et carnassières. Angus (race bovine)
Elle est issue du croisement au de races à dominantes noires sans cornes "Angus doddie" et "Buchan humlie". La sélection a commencé dès la fin du . Un éleveur de la région, Hugh Watson, peut être considéré comme un des créateurs de cette race. C'est lui qui, après avoir constaté que ses vaches noires étaient plus performantes, a éliminé les autres couleurs de son troupeau. Son taureau "Old Jock" est le prototype de la race dont une vache, , vécut et eut . Du sang de shorthorn a été introduit par ailleurs, mais l'élevage en race pure a rapidement été instauré et la race fut officiellement reconnue en 1835 avec l’établissement du premier "herd-book" (livre généalogique) publié en 1862. Aujourd'hui, l'effectif britannique est stable avec dont inscrites au registre et . L’exportation de ces animaux d’abord vers les États-Unis, puis vers l'Amérique du Sud, l'Australie..., commença en 1878. La race est aujourd’hui très répandue. Elle comptait de bétail aux États-Unis. Races bovines françaises disparues
La blonde des Pyrénées était une vache originaire des Pyrénées qui a été fondue dans la race Blonde d'Aquitaine en 1962. Elle était elle-même issue de la fusion de différentes populations différentiées par vallée, comme les races d'Urt, barétous, aspe, ossau ou basquaise. Seule, la béarnaise existe toujours. Les effectifs de ces populations avaient déjà été décimés au par une épidémie de fièvre aphteuse. Selon Philippe J. Dubois, elle s'appelait béarnaise au début du avant que les chauvinismes locaux ne lui donnent chacun un nom, pour finalement reprendre le nom de béarnaise en 1978. C'était la plus laitière des blondes, donnant des fromages de montagne parfois mêlé au lait de brebis. Edmond Quittet en 1970 considérait la lourdaise comme appartenant à cette population, mais Laurent Avon (ingénieur attaché à l'Institut Technique de l'Elevage Bovin de Paris) en 2009, préfère lui octroyer le statut de race. Brune (race bovine)
Le potentiel laitier de la brune est reconnu depuis toujours. En effet, dès le on note en Suisse que la production laitière de cette vache est très intéressant. Le troupeau du couvent d'Einsielden produit par exemple en moyenne de lait par vaches et par an entre 1872 et 1903, ce qui est très correct à l'époque. Des productions moyennes de plus de sont enregistrées en plaine en Suisse en 1936, et une vache, Maggi, est connue dans les années 1920 pour avoir atteint la production alors exceptionnelle de de lait en un an avec 3,8% de matière grasse, ce qui est exceptionnel à l'époque. La brune est par ailleurs réputée pour conserver une bonne production malgré des conditions difficiles, ce qui en fait une race appréciée en montagne et sur des sols pauvres. Ainsi, en Suisse en 1936 un troupeau a été enregistré avec une production moyenne annuelle de de lait à d'altitude. Sa rusticité et sa capacité à s'adapter à une alimentation pauvre lui permettent de se distinguer de races comme la normande, qui était plus productive à la sortie de la guerre mais voyait sa production fortement diminuer dans des conditions moins favorables que les riches pâtures de Normandie. C'est pourquoi la brune s'installe facilement à cette époque dans des régions aux sols pauvres. Hypertype
La morphologie de certaines races bovines et porcines spécialisées pour la production de viande, font qu'elles sont généralement considérées comme des hypertypes musclés. C'est le cas des vaches Charolaises, tellement spécialisées pour produire des veaux lourds à la naissance, que l'incidence des dystocies, et donc des vêlages par césarienne, y est plus élevée que chez les races n'ayant pas cet hypertype. Avec l'évolution de la race Limousine, les vêlages par césarienne sont de plus en plus nombreux et atteignent 5 % des naissances en 2017. Dans certains cas extrêmes, des races sont sélectionnées sur la présence du gène culard (un gène d'hypermuscularité aussi présent chez les porcs de race Piétrain et Landrace belge), l'incidence des mise-bas par césarienne peut ainsi atteindre 69 %, notamment chez les vaches Blanc bleu belge. La présence du gène culard s'accompagne aussi d'insuffisances du squelette au regard de la musculature de l'animal, et donc à des douleurs musculo-squelettiques et une difficulté à la marche. Ladoum
Elle est caractérisée par :La ladoum fait partie des quatre races ovines principales du pays mais elle est aussi la plus rare et la plus recherchée. Sa rareté est due au fait que c'est un « mouton de ville » principalement élevé à domicile en milieu citadin. Alors que les autres races ovines sont également élevées comme source de protéines, le ladoum est essentiellement élevé pour des fêtes comme la Tabaski, aussi bien pour de l'autoconsommation que comme source de revenus. Seuls quelques rares éleveurs spécialisés en proposent à la vente pour des clients aisés. Ils sont conduits en élevage intensif et sont maintenus en stabulation permanente. C'est dû à deux raisons : le manque de place en ville et le vol de bétail qui est fréquent. Les troupeaux restent de petite taille et, pour éviter tout problème de consanguinité, il n'est pas rare que les béliers soient prêtés (ou loués) pour faire tourner les reproducteurs. De l'ajout de sang nouveau est également fait par l'achat de nouveaux géniteurs. Les brebis donnent naissance à un ou deux agneaux, plus rarement trois. Les naissances de jumeaux sont les plus courantes. Liste et classification des races ovines de France
Les races Finnoise et Romanov présentes en France appartiennent à un groupe dit , singulier par le type morphologique (petite taille, queue courte, toison ouverte, conformation bouchère médiocre) et par les aptitudes (forte rusticité, forte prolificité, très agiles et mobiles). Ce groupe inclut aussi de nombreuses autres races scandinaves et des îles britanniques. Une analyse génétique réalisée au Canada sur 10 races ovines incluant 3 races nordiques (Finnoise, , Romanov), 5 britanniques (Dorset, North Country Cheviot, Suffolk, Cheviot, Scottish Blackface), la Texel et une race du Kenya, la Masai, a montré une séparation nette des races nordiques d'avec les races britanniques et la Texel, la Scottish Blackface occupant une position intermédiaire, et, résultat original, une proximité plus forte entre la Romanov et la Masai qu'avec les deux autres races nordiques et, a fortiori, qu'avec les autres races européennes encore plus éloignées. Ceci suggère aux auteurs que le groupe des races nordiques à queue courte et celui des moutons ayant fait souche dans l'est du continent africain seraient deux types primitifs périphériques issus de la de peuplement ovin à partir du foyer de domestication moyen oriental (cf "supra" la classification phylogénétique), la Masai ayant subi pour sa part certaines des modifications apportées par la vague de peuplement des moutons à queue grasse. Élevage des animaux à fourrure
Le vison blanc, une variété d'Europe du Nord, a été introduit au Canada en 1968. La plus grande partie de la production de visons du pays se trouve en Nouvelle-Écosse, dont les 120 élevages ont produit en 2012 presque (avec les renards) et représentaient un quart de la production agricole totale de la province. La production du vison noir en particulier a cru de façon significative depuis 2000, les marchés émergents de Russie, de Chine et de Corée représentant le plus gros de cette nouvelle demande. Le vison noir a été élevé pour la première fois en Nouvelle-Écosse à la fin des années 1950 et a obtenu du succès comme couleur polyvalente. La plus grande partie de la production de la province est vendue en Chine, où elle est transformée en vêtements de luxe. Environ 1,4 million de peaux ont été produites en Nouvelle-Écosse en 2012. Race bovine canadienne
La canadienne descend des races bovines normandes du . Lors de ses voyages, en 1538 et en 1541, Jacques Cartier amena dans ce qui allait devenir la Nouvelle-France des bestiaux provenant du nord-ouest de la France ; mais ils ne servirent sans doute qu'à la boucherie. Le noyau de bovins qui allait donner naissance à la canadienne fut importé entre 1601 et 1665. Puisqu'ils partaient de Honfleur en Normandie, et d'abord sous Champlain, gouverneur de la Nouvelle-France, la canadienne tire ses origines de la cotentine ou y est apparentée. La même cotentine, après avoir été croisée à la race pie-rouge de Hollande, aux races augeronne et cauchoise de Normandie et, finalement, à la durham de Grande-Bretagne, donna naissance à la race normande d’aujourd’hui. La canadienne est la première race bovine laitière à avoir été créée en Amérique du Nord. Elle a été intimement associée à la colonisation du Canada français ; au Québec, elle a dominé, sans partage, l’élevage bovin jusqu’au . Elle était à la fois bête de trait pour le transport et le labour, vache laitière et animal de boucherie. Brune (race bovine)
La brune, précédemment appelée brune des Alpes, est une race bovine suisse. Elle est issue de la race suisse braunvieh importée en France aux . Tamworth (race porcine)
La principale caractéristique du tamworth est son incroyable rusticité. Il peut faire face à des climats particulièrement hostiles, et c’est ce qui a amené son introduction au Canada et en Écosse, où les hivers sont rudes. Il n’y est gêné ni par les températures particulièrement basses, ni par les vents violents. Le tamworth est une race bien adaptée à pâturer en forêt. Il est très efficace pour y trouver sa nourriture en fouinant et retournant la terre. Il peut également pâturer avec le bétail, et mange alors les aliments laissés par les bovins. La truie a de bonnes qualités maternelles, mais est peu prolifique avec entre 6 et 10 porcelets. Sa maturité sexuelle est très tardive. La race montre également une faible teneur en graisse idéale pour la production de jambon. C’est pourquoi elle est parfois utilisée en croisement. Races bovines françaises disparues
Morbihanaise, cornouailles ou bretonne pie de la lande étaient des populations locales pie noire qui furent incluses dans la bretonne pie noir. C'est probablement la race la plus ancienne, directement issue de bétail noir celte. Arcott Canadien
En 1965, le gouvernement canadien lance un programme de recherche et d'élevage pour créer de nouvelles races ovines. Le but est d'obtenir une race bouchère à croissance rapide pour produire de la viande d'agneau. L'Arcott Canadien est le résultat de divers croisements avec une dizaine de races. Les principales sont la Suffolk (), l'Île de France (), la Leicester (), la () et la Romnelet (). Les restant sont un mélange de Shropshire, Lincoln, Southdown Dorset, Mouton de Frise orientale, Finnoise et . Brune (race bovine)
À la fin du et au début du , la brune reste une race très mineure en France, dont les effectifs n'apparaissent pas au sein des diverses statistiques agricoles avant 1932. Elle est surtout réputée pour sa triple aptitude lait/viande/travail, et sa présence est très localisée sur le territoire. Toutefois, du fait de ses facultés d'adaptation et de sa bonne production, elle s'étend très rapidement en France à partir des deux berceaux dans lesquels elle est bien implantée. Ainsi, on compte en 1932 têtes de bétail brun, puis en 1943 et jusqu'à en 1958. La race atteint son apogée dans les années 1960, avec des effectifs à leur maximum et une aire de répartition qui s'étend petit à petit autour des deux berceaux. Mais à partir des années 1970 la Prim'Holstein et la montbéliarde supplantent les autres vaches laitières un peu partout en France grâce à leur productivité supérieure et leur sélection très bien organisée, quand celle de la brune commence juste à porter ses fruits. Ainsi les effectifs diminuent dans le dernier quart du , et alors qu'on comptait encore vaches reproductrices brunes en France en 1979, elles ne sont plus que en 1988 et en 2000. Cette chute des effectifs est également due à l'apparition des quotas laitiers en 1984, qui ont conduit à une concentration du cheptel et une baisse importante du nombre de vaches laitières, et ont plus touché la brune que des races comme la Prim'Holstein ou la montbéliarde. Localement, la brune est concurrencée par la simmental, l'abondance ou la tarentaise, dont les produits bénéficient d'une bonne valorisation. Liste des mammifères au Canada
Certaines espèces sont rencontrées soit de façon accidentelle ou tellement rarement qu'il est impossible de préciser si elles fréquentent le pays de façon régulière. Il s'agit pour la plupart des espèces de Cétacés, soit le dauphin de Risso ("Grampus griseus"), le cachalot nain ("Kogia sima"), le cachalot pygmée ("Kogia breviceps"), la baleine à bec de Blainville ("Mesoplodon densirostris"), la baleine à bec de True ("Mesoplodon mirus"), la fausse orque ("Pseudorca crassidens") et le dauphin bleu ("Stenella caeruleoalba"). Le grand molosse ("Nyctinomops macrotis"), la chauve-souris vespérale ("Nycticeius humeralis") et le lapin de Nouvelle-Angleterre ("Sylvilagus transitionalis") se retrouvent principalement au sud de la frontière canado-américaine, mais il arrive que des individus traversent celle-ci. Bombay (chat)
Aux États-Unis, la CFA reconnaît la race en 1976, puis la TICA dès sa création en 1979. La race est rare, même aux États-Unis : selon les statistiques de la ", le bombay est la la plus populaire en 2014 sur . En Europe, les premiers élevages de qualité selon Christiane Sacase sont des élevages suisses. En France, avec une moyenne de cinquante bombays enregistrés chaque année, la race est la la plus populaire en France sur un total de en 2015. Highland (race bovine)
C'est une race classée aujourd'hui parmi les races bouchères, mais des textes évoquent des fromages confectionnés l'été avec un lait très riche en matière grasse. Sa saveur devait aussi beaucoup aux herbages des "hautes terres". La Highland est très appréciée pour sa viande persillée, dont la saveur est remarquable et qui est riche en protéines avec un très faible taux de cholestérol. Elle amasse du gras sous la peau, moyen de lutte contre le froid, ce qui rend le dégraissage de la viande aisé. Cette race est souvent élevée en croisement avec la shorthorn pour améliorer sa conformation bouchère et sa précocité. Autrefois, les animaux étaient élevés l'hiver à l'étable, au foin, puis mis l'été aux pâturages dans les zones de montagne ou les îles. Des textes anciens évoquent la traversée des bras de mer pour y conduire les vaches. Les bêtes destinées à la consommation étaient engraissées avec les résidus des distilleries de whisky.Cette race très ancienne s'est façonnée dans une région de climat très rude. Elle est très rustique, demandant peu de soins, capable de vivre dans les conditions les plus dures : froid, neige, marais... qui s'adapte aussi aux climats plus chauds. Elle est capable d'exploiter des pâturages pauvres dans des paysages de landes. Elle peut consommer une grande variété de végétaux de type arbustifs, ce qui en fait une excellente débroussailleuse. Elle est la seule vache capable de vivre dans cette région où la seule concurrence vient des moutons. Bison d'Amérique du Nord
Au Canada, on estimait que les abattages concernaient en 2009, pour un élevage portant sur environ . Le recensement de 2016 a compté bêtes d'élevage au sein de 975 fermes et ranchs. L'hybridation a été beaucoup moins courante au Canada qu'aux États-Unis. Kostroma (race bovine)
La kostroma est une race bovine originaire de Russie. La kostroma est sélectionnée dès le début du XXe siècle dans la région de Kostroma dans la Haute-Volga. Elle est issue de races locales améliorées avec des taureaux brown swiss, allgäu ou ayrshire. Elle ressemble à la brown swiss, mais avec la tête et le corps plus longs et le front plus bas. Son lait peut servir à la fabrication du fromage de Kostroma.  Deux troupeaux de vaches locales sont à la base de cette race, celui du domaine de la famille Babaïev et celui du domaine des Miskov. Le premier est amélioré à la fin du XIXe siècle avec des taureaux allgäu, d'Allemagne méridionale, puis en 1912 avec des brown swiss. Dans les années 1920, la sélection se poursuit dans les fermes d'État sur la base du troupeau anciennement du domaine des Miskov des races de Yaroslavl, de Kholmogory auxquelles on croise la race ayrshire, le tout sous la direction des zoogénéticiens Stanislav Steyman, Vaguinak Chahoumian et Nikolaï Gorski, puis les deux sont améliorés ensemble, notamment à la station de Karavaïevo. La race est reconnue le . Elle se répand dans les oblasts d'Ivanovo et de Vladimir, Vitebsk et Moguilev, ainsi qu'au Tatarstan. Elle est encore améliorée avec la brown swiss. Il y avait 838 000 têtes en 1980. Chien guide d'aveugle
Au Canada, principalement trois races sont favorisées pour les chiens guides, le labrador retriever, le labernois (aussi appelé le Saint-Pierre), et le bouvier bernois. Béarn
L'élevage domine traditionnellement la civilisation rurale du Béarn. Au sein des animaux domestiqués du Béarn, la vache béarnaise occupe un rôle totémique pour l'ancienne principauté, sa silhouette s'affiche sur son blason depuis le . La béarnaise occupe une place centrale dans les modes de vie paysans jusqu'aux années 1950, elle est dotée d'excellentes qualités de traction, avec un profil de race mixte pour le lait et la viande. Si l'épizootie de 1774-1776 décime 80 à 90 % du cheptel, il se redresse et compte têtes en 1943. Après la seconde guerre mondiale, le productivisme agricole et la mécanisation entraînent la quasi-disparition de la béarnaise. Le maintien d'une soixantaine de vaches et de trois taureaux béarnais dans quelques fermes isolées montagnardes permet de relancer la race à la fin des années 1970. La béarnaise compte en 2018 environ . Traditionnellement, les porcs et les brebis sont les animaux les plus présents dans les fermes béarnaises, le commerce de cheval est également très important, tandis que les chèvres sont peu présentent. Plusieurs races typiques du Béarn sont toujours élevées, dont la brebis basco-béarnaise, la chèvre des Pyrénées et l'âne des Pyrénées. Avec les chiens de berger ces animaux d'élevage pratiquent toujours la traditionnelle transhumance estivale. Après un long déclin, la dernière transhumance hivernale de bovins en direction des Landes se déroule en 1958. Économie du Canada
À l'est du Canada, la plus grande part des produits agricoles est cultivée dans les plaines des Grands Lacs et dans la vallée du fleuve Saint-Laurent. Les étés chauds du sud de l'Ontario et du Québec et la longue saison de culture dans cette région permettent la culture d'une grande variété de produits, comme la laitue, le concombre, le maïs, les pommes, les fraises et le tabac. Le Québec est le plus grand producteur de lait du Canada, possédant le deuxième plus grand cheptel de bovins du pays. La province francophone est également la plus grande productrice de produits alimentaires dérivés du lait. L'Ontario, pour sa part, est le second producteur de lait et possède le troisième plus grand cheptel de bovins. Dans les provinces de l'Atlantique, le principal végétal cultivé est la pomme de terre. Highland (race bovine)
Au , il existait des vaches rouges nommées "Highlander" et du bétail noir nommé "Kyloes" peuplant l'Écosse. À l'origine, il existait deux races distinctes, l'une plus petite, à la robe noire vivant dans les îles de la côte nord-ouest de l'Écosse, l'autre un peu plus grande, à la robe brun rouge vivant dans les Highlands, qui furent ensuite fusionnées. Hays converter
La Hays converter est une race bovine du Canada. Iaroslavl (race bovine)
Au début du , la race devient fameuse et s'étend aux provinces voisines. Elle est présentée à des comices agricoles avec des associations de juges d'exposition. Après la guerre civile et la mise en place de fermes d'État, la sélection est plus rigoureuse. Un herd-book est officialisé en 1924 et à partir de 1933 des centres de sélection. Vers 1936-1937, des vaches sont croisées avec des taureaux de Frise-Orientale, ce qui implique une baisse de la matière grasse dans le lait. À partir des années 1980, la iaroslavl est croisée avec des taureaux holstein afin d'obtenir une plus grande productivité de lait et une robe plus homogène, ainsi qu'une apparence plus harmonieuse. Au , la iaroslavl comptait ; elle était répandue dans toute la RSFSR. Élevage bovin au Canada
Cette liste de races bovines correspond à celles répertoriées par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, la FAO. Villard-de-lans (race bovine)
Après la découverte de la race en 1832, le conseil général de l'Isère s'intéresse rapidement aux possibilités de l'améliorer. À l'époque, l'amélioration des races bovines passe essentiellement par des croisements avec d'autres races. C'est pourquoi le conseil général décide donc de subventionner l'importation de taureaux de race salers et de taureaux suisses. Ces derniers sont vite abandonnés car considérés comme trop demandeurs en nourriture par les agriculteurs. Ces campagnes d'importation qui durent n'ont pas un réel succès dans la région de Villard-de-Lans où seuls sont pris en charge. Par ailleurs les résultats de ses croisements sont souvent critiqués. Race bovine canadienne
"La Gazette des Campagnes" (journal de La Pocatière au Québec) publiait dans son numéro du le record de production laitière de la vache « Belle-du-lac », propriété des Ursulines de Roberval. Vêlée à 6 ans, cette vache fit une lactation de de lait, 417 kilogrammes de matière grasse (4,35 %). Lacaune (race)
Au , la population de brebis laitières est variée dans le bassin de production du roquefort, chaque pays ayant sa préférence pour une race locale. Comme partout dans le monde paysan, les races de bétail sont rustiques et à deux fins au minimum : lait et viande ... Dans les Monts de Lacaune, les éleveurs sont les premiers à prendre en compte la baisse du prix de la laine : ils orientent alors la sélection de leur cheptel vers le rendement de la production laitière. Ce travail explique le nom « Lacaune », commune tarnaise, donné à une race dont le bassin d'élevage couvre plusieurs départements. Les caractéristiques de la race ont été fixées par arrêté ministériel en 1902. Le premier concours consacré à la race Lacaune s'est tenu en 1905. Le livre généalogique de la race ("flock-book") a été créé en 1942 après fusion des races "Camarès", "Larzac" et "Lauragaise". Elle est aujourd'hui exportée pour améliorer la production laitière de races rustiques. La sélection actuelle est orientée dans deux directions: la constante amélioration du potentiel laitier pour les lignées femelles et la conformation de carcasse des agneaux pour les lignées mâles. Ainsi, les éleveurs peuvent utiliser des femelles à bonne production laitière avec des mâles à production bouchère donnant des agneaux qui deviennent un peu plus qu'un sous-produit de la production laitière. Canadien (cheval)
Le registre généalogique de la race, créé en 1889, est le plus ancien registre de race de chevaux encore actif en Amérique du Nord. À la fin du , décimée par la Guerre de Sécession, la race canadienne est en voie d'extinction : on ne compte plus que 900 individus. Élevage bovin au Canada
La taille moyenne des exploitations laitières est de 89 vaches, mais dans la réalité, il existe de petits élevages d'une trentaine d'animaux et quelques exploitations industrielles de plus de mille laitières. Dans le détail, les fermes québécoises sont plus petites, 70 vaches en moyenne, en comparaisons à celles des grandes plaines. Liste des mammifères au Canada
Plusieurs espèces de mammifères se retrouvent au Canada sans que l'on ait confirmé qu'ils sont indigènes. Certaines espèces ont été introduites volontairement ou de façon accidentelle. Parmi celles-ci on retrouve la souris domestique ("Mus musculus"), le rat surmulot ("Rattus norvegicus") et le rat noir ("Rattus rattus"). Les espèces qui se sont échappées des fermes d'élevages sont le lièvre d'Europe ("Lepus europaeus"), le ragondin ("Myocastor coypus") et le Lapin de garenne ("Oryctolagus cuniculus") en plus des chats et chiens errants. Le daim ("Dama dama") et le sanglier ("Sus scrofa") ont quant à eux été introduits pour la chasse. Highland (race bovine)
La race a été exportée dès la fin du aux États-Unis et au Canada où elle contribua à améliorer le bétail sous l'angle de la rusticité. On la retrouve également dans de nombreux pays, notamment en Alaska, en Scandinavie, en France et même en Australie. Chèvre
Les races caprines : en France deux races dominent : l'alpine, environ 55 % du cheptel, la saanen, environ un quart. Le troupeau comprend au total , dont .La bonne digestibilité des laits de chèvre pourrait s’expliquer en partie par leur teneur en acides gras courts, par la petite taille des globules gras qui les composent, mais également par leur richesse en triglycérides à chaîne moyenne et courte. La réputation d’innocuité du lait de chèvre en matière d’allergie mérite en revanche d’être fortement relativisée. Le lait de chèvre est aussi utilisé pour fabriquer des fromages très populaires comme le cabécou et la féta, bien qu'il puisse aussi être transformé en n'importe quel type de fromage. On appelle souvent le fromage de chèvre simplement « chèvre ». Brune (race bovine)
La Brune des Alpes est une race qui semble particulièrement ancienne, comme en témoignent des fossiles retrouvés dans des pallafites de lacs suisses. Elle appartient au rameau brun, et semble descendre de croisements entre "bos taurus primigenus", ou aurochs, et "bos taurus crachyceros", sous-espèce de bovins apparue plus récemment. Ces croisements datent du Néolithique et pourraient être à l'origine d'une majeure partie du bétail européen. Diverses hypothèses ont été formulées concernant son origine exacte, qui reste mal connue. Elle est peut-être arrivée en Suisse avec les peuples venus de l'Est à la chute de l'Empire romain. Dans tous les cas, la race est installée depuis longtemps dans l'est de la Suisse. Elle y a été soumise à la dure sélection des vallées alpines et à la rudesse des alpages pendant plus d'un millénaire. Les frontières naturelles formées par les chaînes de montagne et les rivières, et l'absence de voies de communication a conduit à l'isolement des populations de bovins bruns. Chaque région a ainsi développé sa race, donnant des variantes blondes, brunes, grises, brun-rouge et même pie au contact de la simmental, l'autre race dominante en Suisse, très présente aujourd'hui dans l'Ouest du pays. Le poids, la corpulence et la taille des animaux présentent également des variations suivant la région où elle se trouve, en adaptation à la fertilité des sols et à la rigueur du climat. Au , douze types différents de brunes étaient répertoriés. Limitée par une alimentation fruste et des méthodes d'élevage assez primitives, les bovins de l'époque sont seulement utilisés pour le travail et la production de viande, et demeurent d'une importance secondaire pour la population. Aubrac (race bovine)
L’aubrac est une race bovine française originaire du plateau de l'Aubrac, dans le sud du Massif central. C'est une vache de taille moyenne, à la robe fauve avec les muqueuses, le toupet de la queue, le bout des cornes en lyre et le contour des oreilles noirs. Autrefois utilisée pour le travail, le lait et la viande. Aujourd'hui, c'est une race allaitante destinée à produire de la viande et du cuir. Les éleveurs l'apprécient notamment pour sa rusticité et ses qualités maternelles, qui lui permettent d'élever facilement ses veaux. Elle est souvent croisée avec des races typées "viande" comme le charolais pour améliorer la conformation de ceux-ci. Brune (race bovine)
La brune est une race présente dans le monde entier, elle compte environ 10 millions de têtes (en comptabilisant tous les animaux, et pas seulement ceux inscrits dans un schéma de sélection), dont 3 millions en Europe. À ce titre, la brune suisse est la laitière au monde après la holstein. Elle doit cela à sa bonne production laitière et à sa capacité à s'adapter à tous les climats et tous les milieux. Ainsi, on la trouve dans toute l'Europe, et tout particulièrement dans les Alpes. Les cheptels les plus importants se trouvent ainsi en Suisse ( animaux inscrits), en Allemagne ( animaux), en Italie () et en Autriche (), ainsi qu'en France () et un peu en Espagne (). Elle aussi très présente en Amérique du Nord, avec animaux inscrits aux États-Unis et au Canada. On la rencontre également en Amérique du Sud au Brésil, au Chili et en Argentine, en Afrique du nord, en Asie en croisement avec des races indiennes et en Afrique, principalement au Sénégal, en Côte d’Ivoire, au Zaïre et en Afrique du Sud. Résolument internationale, elle dispose donc d'une base de sélection très large comptant environ animaux. Anabaptistes à Montbéliard
Les fermiers anabaptistes avaient depuis longtemps introduit des bêtes de la race suisse Simmental, typique de Berne qui était la terre d'origine de nombreuses familles anabaptistes afin de les croiser avec les races bovines comtoises traditionnelles Fémeline et Taurache (la délimitation entre Fémeline et Taurache (alors appelée Comtoise) était assez incertaine, les deux races n'étant pas très homogènes et les métis nombreux.) et obtenu de superbes animaux lorsque les circonstances provoquèrent la création officielle d’une race dite « Montbéliarde ».  Dans la première moitié du , malgré les différences observables, le cheptel bovin issu du croisement Simmental-Comtoise continua à être considéré comme comtois. Dans les concours du comice de Montbéliard, tous les bovins, provenant de fermes anabaptistes ou non, étaient classés sous la même rubrique de bétail comtois. Mais, au milieu du , un fermier anabaptiste de Couthenans, Joseph Graber, décide de se différencier en appelant ses vaches « race alsacienne » ; un autre mennonite, Lugbull, utilisait quant à lui le terme « race franco-suisse ». Après la perte de l’Alsace aux mains des Allemands en 1871, un changement de nom était devenu indispensable. C’est en souvenir de l’accueil de ses ancêtres par le prince de Montbéliard que Joseph Graber donna, en lors d’un concours agricole à Langres en 1872, le nom de « montbéliarde » (ou race de Montbéliard) à ses vaches.  La reconnaissance de cette race sera officielle le avec son Herd-Book, grâce à l'action conjuguée des éleveurs et des notables de la région de Montbéliard, et après avoir été présentée à l’Exposition Universelle de Paris en mai-octobre de la même année. Cette reconnaissance fut le résultat de la mobilisation de plusieurs personnalités dont le vétérinaire Jules Boulland, le président du comice agricole de Montbéliard Gustave Cuvier, l’inspecteur général de l’Agriculture Léon Vassilière et du député de Montbéliard et ministre de l'Agriculture en 1889 Jules Viette, originaire de Blamont. Joseph Graber fut décoré de la légion d'honneur le pour ses services dans l'élevage. Pierre Lugbull (1848-1937), apparenté au précédent, gagne le Grand-Prix d’élevage avec une vache de race montbéliarde à l’Exposition Universelle de Paris en 1900. La race Montbéliarde constitue aujourd’hui la quasi-totalité de la population bovine de Franche-Comté à qui elle fournit le lait pour les fromages AOC de la région (comté, vacherin Mont d'Or, mamirolle, ...). Son poids dans l'économie franc-comtoise est donc considérable. Auvergne
Dans sa partie montagneuse, l'Auvergne est une région d'élevage extensif orientée vers la production de lait et de viande. C'est le berceau de la race bovine salers et dans une moindre mesure de la race aubrac (Cantal). On y élève aussi beaucoup la charolaise. La ferrandaise est une race locale ancienne qui se développe à nouveau. Lourdaise (race bovine)
On inclut habituellement la race bovine Lourdaise au sein de ce qu'il est convenu d'appeler le rameau blond du sud-ouest, ensemble de races à muqueuses claires (le mufle, la muqueuse oculaire et la zone anogénitale), à robe unie avec des zones de dilution autour des yeux, du mufle et sur les parties déclives, de couleur froment clair à foncé, ou rousse. Ce rameau a comme principaux représentants la Limousine et la Blonde d'Aquitaine. On y inclut aussi la Bazadaise (robe châtain) et deux autres races à faible effectif : la Lourdaise et la Béarnaise. En fait la couleur de la robe est un critère très insuffisant pour fonder une parenté ethnique, même s'il est commode pour désigner cet ensemble régional de races dont l'unité remonte à la classification des races bovines du zootechnicien André Sanson en 1880. La classification de Sanson était fondée strictement sur des critères morphologiques et notamment crâniométriques. Sur cette base, Sanson ne reconnaissait qu'un nombre limité de races pour lesquelles il avait adopté la terminologie latine trinominale dérivée de la nomenclature binominale de Linné. Au sein de ces races il distinguait des variétés qui ont donné les races que nous connaissons actuellement. Aujourd'hui les races de Sanson sont l'équivalent de rameaux ethniques tandis que les variétés de Sanson sont l'équivalent de nos races actuelles. En l'occurrence la race "Bos taurus aquitanicus" de Sanson équivaut au rameau blond du sud ouest. Une classification postérieure, celle de Baron rapportée par Dechambre, s'appuya sur un ensemble de caractères morphologiques principalement (profil crânien, proportions, format), et secondairement sur la robe et les aptitudes. Aujourd'hui ces classifications et regroupements ont surtout un intérêt culturel et historique, même s'il leur est souvent fait référence dans des notices de races. Les méthodes génétiques actuelles s'appuyant sur l'utilisation de marqueurs moléculaires polymorphes mesurent la distance génétique entre groupes ethniques. Elles débouchent sur une classification de type cladistique des populations qui converge en partie seulement avec les anciennes classifications. Limousine (race bovine)
Ce n'est qu'après la réforme de l'élevage français dans les années 1960 que la race prend son essor à l'étranger. Elle est introduite en Argentine, au Brésil, mais également dans d'autres pays d'Europe comme l'Espagne en 1966, l'Italie en 1968, les Pays-Bas en 1969, le Danemark en 1970 et le Royaume-Uni en 1971. Par le biais du Royaume-Uni, l'Australie et la Nouvelle-Zélande ne tardent pas à importer leurs premiers animaux. Une étape essentielle dans la diffusion de la race limousine est franchie en 1968 avec l'introduction du premier taureau, "Prince Pompadour", au Canada. La semence de ce taureau est rapidement disponible aux États-Unis et les importations d'animaux en Amérique du Nord se développent fortement à partir du début des années 1970. Aujourd'hui, la North American Limousin Foundation est la plus grande association mondiale pour la race limousine. Des associations de la sorte se sont développées dans la plupart des pays utilisant la race limousine et elles sont toutes regroupées au sein du Conseil International Limousin, fondé à Limoges en 1973 par Louis de Neuville, ambassadeur de la race limousine à l'étranger, qui a joué un rôle prépondérant dans la diffusion de la limousine. En 1989, EUROLIM rassemble tous les herd-books européens de la race. Aujourd'hui, la limousine est présente dans environ 70 pays dans le monde, sous toutes les latitudes. Dans la plupart des cas on utilise des taureaux limousins ou leur semence pour améliorer la race locale par des croisements, mais la conduite en race pure est également utilisée. La limousine montre par ailleurs de bonnes aptitudes d’adaptation aux différents milieux qui lui sont proposés, ce qui contribue grandement à ce succès à l'étranger et en fait la race bovine française la plus exportée à l'heure actuelle. Mycobacterium bovis
Europe : La plupart des pays de l'Europe et plusieurs pays des Caraïbes (dont Cuba) sont maintenant pratiquement exempts de " M. bovis " dans leurs élevages, mais des foyers sont périodiquement repérés dans les élevages, et la bactérie reste présente dans la nature. Ainsi une étude récente (2004) a porté en Espagne sur 6 espèces : le cerf ("Cervus elaphus"), le daim ("Dama dama"), le sanglier ("Sus scrofa"), le lynx ibérique ("Lynx pardinus"), le lièvre ("Lepus europaeus") et les bovins (Bos taurus), dans plusieurs territoires. Ces 6 espèces de mammifères ont été choisis pour leurs positions-clé dans les écosystèmes et parce qu’ils ont des relations reconnues avec le bétail. Les résultats de l'étude ont confirmé les liens bétail-faune sauvage : les mêmes souches de "M. bovis" infectaient plusieurs espèces sauvages autour des troupeaux porteurs de la même souche, sans que l’on ait retrouvé un spoligotype localement prédominant. Les auteurs de cette étude estiment qu'il faut mieux comprendre la transmission et de la distribution de la maladie pour mieux cibler les mesures de contrôle de la TB. Au Canada : Là ce sont le wapiti et le cerf de Virginie qui sont porteurs de la bactérie, notamment dans et autour du Parc national Riding Mountain dans le Manitoba. Pour améliorer le contrôle et éliminer la tuberculose bovine, l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a divisé le Manitoba en deux zones de gestion, avec un plan de lutte contre la tuberculose (RMEA) dans la zone où la maladie a été trouvée . La maladie a aussi été trouvé dans les troupeaux de buffle africain en Afrique du Sud. Élevage bovin au Royaume-Uni
Dans le secteur des races à viande, la sélection a porté pendant plusieurs siècles, sur la vitesse de croissance et la conformation des carcasses, donnant une viande savoureuse, mais très persillée et enrobée de gras. Au , l'obésité et le cholestérol font rechercher de la viande maigre. Les races françaises, sélectionnées pour leur muscle destiné à donner des bœufs de travail, deviennent recherchées pour le faible taux de graisse de leur viande. Quelques reproducteurs sont importés en Grande-Bretagne, mais c'est surtout les débouchés des reproducteurs britanniques qui se ferment à l'export. Élevage bovin en Suisse
Les races suisses ont conquis le monde et ont subi des sélections qui en ont fait des races très productives. L'exemple le plus frappant en est la brown swiss américaine issue de la brune. Elle est devenue une race laitière à haute performance, avec une production de lait importante et une mamelle très développée. De la semence américaine a été introduite pour augmenter l'efficacité de l'élevage suisse. De la semence de red holstein et de MRY a aussi permis de développer la productivité des élevages de simmental. Face à cette évolution, des éleveurs ont refusé ces apports et se sont fédérés en association d'éleveurs de race originelle. Ils représentent des effectifs faibles. À terme, des registres généalogiques distincts ne sont pas à exclure. Holstein (race bovine)
Elle porte une robe pie noire aux taches bien délimitées. Ponctuellement, une robe pie rouge peut apparaitre : un élevage séparé de ces individus a donné la race red holstein, très proche de la pie noire. Les cornes sont courtes en forme de croissant, mais elles sont souvent supprimées dans les élevages. La sélection a été et est encore très forte. Elle a façonné une race dévouée à la production de lait. La mamelle est très volumineuse, bien veinée et les trayons adaptés à la traite mécanique. Son tronc est anguleux et son abdomen développé pour pouvoir digérer la plus grande masse de nourriture possible. C'est la race la plus spécialisée en production laitière, championne du monde en quantité de lait produit. Des différences sont apparues entre les pays, selon la direction de sélection opérée. Elle porte en Europe sur la quantité de lait produite, mais aussi sur le taux butyreux et le taux protéique. Le lait est riche pour alimenter une industrie laitière et fromagère qui a des exigences techniques. Aux États-Unis et au Canada, la sélection entreprise plus rapidement et plus spécialement selon des critères de quantité produite et de conformation de la mamelle, sur une base de sélection large et homogène, a conduit à une très bonne productivité. Elle a donné des vaches donnant des quantités de lait considérables, mais dont la marche peut être gênée par des pis énormes. Au Canada, on a également sélectionné les meilleures conformations et recherché une meilleure longévité des animaux. En revanche, le taux de matière sèche n'est pas un critère primordial.Du fait des échanges commerciaux, ces différences s'estompent. Les Européens importent de la semence américaine et canadienne pour augmenter la productivité de leurs élevages et les Américains importent (un peu) de semence européenne pour augmenter la richesse du lait. Ses qualités de laitières tentent d'être adaptées à des climats moins propices à son élevage. En Israël ou en Arabie saoudite, il y a des troupeaux importants et productifs. En zone climatique inverse, des croisements ont permis d'avoir des races efficaces en Sibérie et en Asie centrale. Poney rustique canadien
Le Poney rustique canadien est une race de poney récente, originaire de l'Ouest du Canada. Issue de croisements entre le Welsh mountain, l'Arabe et le cheval de Heck, elle est caractérisée par sa couleur de robe primitive et sa crinière partiellement dressée. Cette race rare est peu connue hors de son pays d'origine. Race bovine canadienne
Cette vache est dotée de qualités qui furent mises en veilleuse à la suite du développement de l’agriculture industrielle et de races plus productives, mais ses atouts lui permettent de séduire de nouveau les éleveurs. Réserve nationale de faune du lac Saint-François
La réserve est visitée lors des migrations annuelles par au printemps et en automne. Treize espèces de sauvagines nichent dans la réserve. Parmi elles, on retrouve la bernache du Canada ("Branta canadensis"), le canard colvert ("Anas platyrhynchos"), le canard noir ("Anas rubripes"), le canard branchu ("Aix sponsa") et le petit fuligule ("Aythya affinis"). D'autres espèces nichent dans la réserve, dont la paruline des ruisseaux ("Parkesia noveboracensis"), la grive fauve ("Catharus fuscescens") et la grue du Canada ("Grus canadensis"). Finalement, la population de troglodyte à bec court ("Cistothorus platensis") serait la plus importante du Canada. Parc national des Hautes-Terres-du-Cap-Breton
Le parc abrite une quarantaine d'espèces de mammifères, soit 25 % de moins que le reste de la province. Les principales espèces de la forêt acadienne sont le renard roux ("Vulpes vulpes"), l'ours noir ("Ursus americanus"), le lynx du Canada, ("Lynx canadensis"), le cerf de Virginie ("Odocoileus virginianus"), la souris-sauteuse des bois ("Napaeozapus insignis"), la souris-sauteuse des champs ("Zapus hudsonicus") et la musaraigne cendrée ("Sorex cinereus"). Les mammifères représentatifs de la forêt boréale sont le lièvre d'Amérique ("Lepus americana"), l'écureuil roux ("Tamiasciurus hudsonicus"), le campagnol à dos roux de Gapper ("Myodes gapperi"), le lynx du Canada ("Lynx lynx"), la martre d'Amérique ("Martes americana") et l'orignal ("Alces alces"), ce dernier étant par contre visible dans tout le parc. Quelques espèces comme le raton laveur ("Procyon lotor"), le coyote ("Canis latrans") et le lynx roux ("Lynx rufus") ont profité de la construction de la chaussée de Canso en 1956 pour venir s'établir sur l'île. Le cerf de Virginie ("Odocoileus virginianus") fut introduit au Cap-Breton au début du . Quelques espèces comme le campagnol des rochers ("Microtus chrotorrhinus") et la musaraigne de Gaspé ("Sorex gaspensis") sont aussi isolées du reste de leur population. Blanc des Alpes
Le blanc des Alpes (en allemand : Weißes Alpenschaf) est une race ovine sans cornes originaire de Suisse, spécialement du Bas-Valais et du Tessin. Elle représente actuellement la moitié du cheptel ovin suisse. Ce mouton est apprécié pour l'élevage intensif, mais aussi pour le pâturage extensif des montagnes. Cette race est issue de croisements effectués au début du XXe siècle entre les races importées du mérinos du Wurtemberg (dite mérinos de campagne) et du mouton île-de-france avec la vieille race locale blanc des montagnes. Sa sélection systématique débute en 1938 avec un livre généalogique. Des améliorations par d'autres races sont suivies. Ce mouton s'est diffusé aussi en Autriche et en Allemagne. Il est élevé d'abord pour sa chair, notamment celle de l'agneau qui est considérée comme de haute qualité. Il s'agit de la race ovine la plus répandue en Suisse. Élevage bovin au Canada
L'élevage bovin au Canada est issu de la colonisation européenne qui a introduit l'espèce Bos taurus sur le continent américain. Le Veau d'Aveyron &amp; du Ségala
Les races bovines utilisées dans les fermes sont majoritairement des limousines et blondes d'Aquitaine, mais des croisements entre races allaitantes et races bouchères sont possibles. Celtique (race bovine)
Actuellement, ce sont des races à petit effectifs en France, mais les races britanniques ont connu un très fort développement et ont été exportées en Amérique du Nord. Le cheptel laitier canadien comprend beaucoup de canadienne, jersiaise et ayrshire qui supportent bien la rudesse du terroir. La jersiaise supporte bien le climat tropical ; elle a été introduite aux Caraïbes et en Afrique de l’Ouest pour améliorer le potentiel laitier des races locales. La dexter est élevée comme vache d'agrément. Elle tond les parcs et son veau a une taille en adéquation avec celle des congélateurs domestiques. Ce sont des races de format petit ou moyen et à cornes courtes. Elles détiennent des records de petite taille : la bretonne pie noir mesure au garrot. La dexter mesure , et ses individus les plus petits sont sélectionnés aux États-Unis pour produire un animal de compagnie autour de de haut pour moins de . Elles ont généralement une silhouette fine et un squelette léger. Ce sont des races à dominance laitière, avec des taux protéiques élevés et des taux butyreux très élevés. Elles conviennent parfaitement pour la production de beurre et de fromage. Elles sont d'efficaces transformatrices : elles produisent beaucoup par rapport à leur taille et peuvent valoriser du fourrage de qualité médiocre : elles viennent de régions au sol acide et à la végétation pauvre. Elles présentent de bonne aptitudes à voyager vers des climats très différents, du froid et sec hiver canadien à la chaleur humide de la Jamaïque.Ce sont aussi de bonnes généticiennes qui améliorent très bien les capacités laitières des races avec lesquelles elles sont croisées. En revanche, leur conformation de carcasse moyenne et leur vitesse de croissance médiocre les ont longtemps fait délaisser de la production de viande. Pourtant, aujourd'hui on a découvert qu'elles sont des races à vêlage facile, même en croisement, et dont la capacité laitière permet d'élever aisément son veau. Cette qualité est mise à profit en croisement avec des races bouchères mieux conformées. Le résultat donne des veaux qui naissent petit (facilité de vêlage), et grandissent vite grâce à la génétique du père et au lait de la mère. Braunvieh
Dans les années 1970, des éleveurs ont importé massivement des semences de taureau brown swiss américain. La race mixte s'est alors spécialisée progressivement vers le lait. Aujourd'hui, elle est une race incontournable en Suisse. Elle représente 47 % de l'effectif bovin juste derrière la simmental. Une association d'éleveurs a refusé l'introduction de semence américaine. Ils élèvent à part leur troupeau de braunvieh originelle (Original Braunvieh) qu'ils considèrent plus rustique dans leur environnement difficile. À terme, il est possible qu'ils séparent définitivement leur race en créant leur propre livre généalogique. La FAO répertorie les deux populations avec animaux de « Original Schweizer Braunvieh » en 2013 et plus de braunvieh en 2013. Celtique (race bovine)
En France, le rameau est présent essentiellement en Bretagne et en Normandie. Les races Bretonne pie noir et Froment du Léon ont perduré quand la pie rouge de Carhaix a disparu. La cotentine, elle aussi disparue au profit de la race Normande, a contribué à former la canadienne, reconnue en France depuis peu. L'Armoricaine résulte du croisement de Froment du léon avec durham. Races bovines françaises disparues
C'est le cas de la shorthorn dont la race, sous l'ancien nom durham, a révolutionné l'élevage du nord-ouest de la France. Elle est aujourd'hui encore élevée au Royaume-Uni, son pays d'origine, mais a perdu beaucoup de part de marché au bénéfice de la hereford, en particulier. Dans l'est, la fribourgeoise, race pie noir de Suisse, a été diffusée dans le massif Central et en Franche-Comté, mais aussi en Maine-Anjou. Elle a été utilisée en croisement en France et n'a pas donc perduré si ce n'est par son influence sur les races françaises. Elle a aujourd'hui disparu en Suisse également, absorbée par la holstein. L'apport de la brune suisse a aussi été important, notamment dans le Tarn et les Pyrénées, mais là, la race se porte bien avec des ramifications dans tous les pays de l'arc alpin et en Amérique du Nord. (brown swiss) En Alsace-Moselle allemande entre 1871 et 1919, un apport de glan a eu lieu. Cette race est aujourd'hui rare et nécessite des mesures de préservation. Aubrac (race bovine)
Le renouveau vient dans les années 1960 à 1980, avec la conversion des vaches de laitières à allaitantes et production de veaux. En effet, l’aubrac est une laitière peu productive en comparaison avec des races comme la prim’Holstein qui se développe très rapidement dans tout le pays, ou même la montbéliarde et la simmental qui combinent bonne production laitière et rusticité. C’est d’ailleurs la simmental qui va supplanter l’aubrac pour la fabrication du fromage de Laguiole . Cette race fournit actuellement 90 % du lait utilisé dans la production de ce fromage typique de cette région, qui était traditionnellement confectionné dans un buron avec du lait de vache aubrac collecté en estive. Buckeye (race de poule)
La buckeye est la seule race américaine à avoir une crête en pois, et cela en effet, avec son corps bien charpenté, une race particulièrement résistante au froid. D'autres races de volaille développées aux États-Unis, comme par exemple l'Ameraucana, possède des crêtes en pois, mais ce sont des races qui ont avant tout été créées à partir d'animaux venus de l'étranger. La buckeye possède également quelques traits en commun avec le coq de combat, notamment dans sa stature, sa forme et son caractère assuré. Elle est aussi efficace pour trouver sa nourriture dans la nature. Généralement calmes, les coqs deviennent rarement agressifs. En dépit de son ascendance dans laquelle apparaît des coqs de combats, la buckeye tolère bien d'être confinée dans de petites cages, même si elle est clairement plus à son aise et produit plus si elle est laissée librement dans l'herbe. Selon ses éleveurs, la buckeye ne bèque généralement pas ses congénères. C'est une poule mixte, qui produit à la fois de la viande et des œufs en quantités importantes. Ainsi, une poule pond environ 150 à 200 œufs par an si elle est laissée dans de bonnes conditions. Par cette double aptitude, la buckeye est un animal très intéressant pour les très petits élevages et les basse-cour, destinés à la subsistance des éleveurs.Liste des races de poules | Coq et poules sauvages | Société centrale d'aviculture de France | Bantam club français Chèvre
L'Alpine est originaire du massif alpin Suisse et Français. Le berceau de la race se situe en Suisse où elle conserve un cheptel notable. C'est la race la plus répandue en France. Morphologie : poil ras ; robe de couleur variée passant du blanc pur au blanc tacheté de brun, de fauve, de gris, de noir, de pie ou de roux. Les troupeaux sélectionnés génétiquement présentent une couleur plus homogène, marron avec les extrémités et la ligne dorsale noire. La poitrine est profonde, le bassin large et peu incliné. Les membres sont solides, les articulations sèches et les aplombs corrects. La mamelle est volumineuse, bien attachée, se rétractant bien après la traite. Les trayons sont distincts de la mamelle, sont dirigés vers l'avant et sensiblement parallèles. C'est une chèvre de format moyen : pour la femelle ; pour le mâle. Rustique, très appréciée pour ses qualités laitières et d'élevage, la race Alpine s'adapte aussi bien aux systèmes d'élevages stabulatoires qu'aux pâtures de basses plaines ou d'altitude. Race locale
Pour 179 races locales recensées en France au sein des 10 principales espèces domestiquées (Bœuf, mouton, chèvre, porc, cheval, âne, poule, dinde, oie, canard commun), '. Chez le porc, les équidés les volailles autres que la poule, toutes les races locales survivantes sont encore considérées comme menacées. C'est chez le mouton que la part des races locales menacées est la plus faible (50%, ce qui ne révèle pas une situation économique meilleure chez les éleveurs d'ovins mais que '. Il fait partie des missions régaliennes de l'État français, conformément au droit national et à certaines conventions internationales de veiller à la préservation de ce patrimoine génétique (on parle de ressources zoogénétiques pour les animaux et phytogénétiques pour les plantes). Race bovine canadienne
Pendant une quinzaine d’années, jusqu’en 1914, Thomas Bassett Macaulay, vice-président de la SEBC de 1906 à 1911, joua un rôle important en amorçant un audacieux programme d’élevage fondé principalement sur l’accouplement consanguin contrôlé et intensif des meilleurs sujets. Dans la conclusion de son opuscule "The Rising Breed", Macaulay faisait l’éloge de la canadienne : Races bovines françaises disparues
Enfin, deux populations restées sauvages perdurent difficilement, l'une au Pays basque, la betizu, l'autre en Roussillon, l'albère dite aussi massanaise ou fagine. Les deux sont transfrontalières. L'albère a une forte variabilité liée à des croisements avec le bétail domestique. Les sujets gris foncé sont considérés comme les plus proches de la population originale, les plus clairs ayant été métissés de carolaise, gasconne ou blonde. Le bétail espagnol est plus foncé car moins croisé. Hereford (race bovine)
Elle appartient au rameau des races bovines du littoral de la mer du Nord. Elle est ainsi apparentée à la shorthorn. Elle est issue du comté du Herefordshire (Ouest de l’Angleterre) qui lui a donné son nom. Du bétail décrit en 1627 mentionne cette race. Sa ressemblance avec la race néerlandaise Groningue vient d'animaux importés par lord Scudamore, un éleveur de cette race. Cette race, sélectionnée depuis longtemps pour sa production bouchère, a donné des reproducteurs très lourds. En 1839, le taureau hereford « Cotmore » pesait , mais au , la sélection a porté sur des animaux plus légers mais plus efficaces (bonne vitesse de croissance, moins de gras, plus de morceaux nobles...). Le premier livre généalogique de cette race fut publié à Hereford (Angleterre) en 1846. Cette race est la plus répandue au monde des races bovines à vocation bouchère. Elle fut largement exportée dès le , en 1775 en Irlande, en 1817 aux États-Unis, en 1825 en Australie. Plus de ont désormais leur propre livre généalogique de bovins hereford. Une association existe au niveau mondial, la "World Hereford Council" dont la mission est de contribuer à l'amélioration de la race. En France, elle a été reconnue par le ministère de l'agriculture en 1975 et l'ouverture de son livre généalogique.  On estime à les têtes de bétail de race hereford dans le monde. Race (chat)
Par exemple il y a plus de 60 races reconnues en France par le LOOF : Abyssin, American bobtail, American curl, American shorthair, American wirehair, Angora turc, Asian, Balinais, Bengal, Bleu russe, Bobtail Japonais, Bombay, British Longhair, British Shorthair, Burmese, Californian rex, Californian Spangled, Ceylan, Chartreux, Chausie, Cornish rex, Cymric, Devon Rex, Donskoy, Européen, Exotic Shorthair, German Rex, Havana Brown, Highland Fold, Korat, Kurilian bobtail, LaPerm, Lykoi, Maine Coon, Mandarin, Manx, Mau Égyptien, Munchkin, Nebelung, Norvégien, Ocicat, Ojos Azules, Oriental, Persan, Peterbald, Pixie-bob, Ragdoll, Sacré de Birmanie, Savannah, Serengeti, Scottish Fold, Selkirk Rex, Siamois, Sibérien, Singapura, Snowshoe, Sokoké, Somali, Sphynx, Thaï, Tiffany, Tonkinois, Turc de Van, York Chocolat. Élevage bovin en France
Certaines races mixtes ou à deux fins, aussi réputées pour leur lait que pour leur viande telles que normande, montbéliarde, tarentaise, simmental française ne représentent plus que 10 % du cheptel national. Élevage ovin en Nouvelle-Zélande
La race élevée avec le plus de succès au début du 19ème siècle est le mérinos, race d'origine espagnole. Il a été élevé sur l'île du Sud pendant de nombreuses années. La brebis mérinos a fourni la base d'un cheptel croisé. Au début du commerce de la viande dans la région de Canterbury, le bélier de la race anglaise Leicester est préféré pour la reproduction avec la brebis mérinos. Plus tard, la race Lincoln est utilisée pour des croisements avec le mérinos, et des béliers à face noire ont été croisés avec des brebis issues de ce croisement. Dans l'île du Nord, le mouton Romney s'adapte mieux au climat humide et devint le mouton le plus populaire ; il a également augmenté en nombre dans l'île du Sud. Le Lincoln et le Border-Leicester ont été favorisés dans les deux îles, tandis que le Southdown a remplacé d'autres races pour la production d'agneau gras dans toute la Nouvelle-Zélande. Les Leicesters, principalement la variété anglaise, étaient la race britannique la plus populaire dans l'île du Sud. Esquimau canadien
L'esquimau canadien ou inuit canadien est une race canine originaire du Canada. Il est également appelé qimmiq, aussi écrit quimmiq, mot inuit qui désigne un chien de travail polyvalent. Vieille d'au moins , la race a connu une certaine popularité internationale à la fin du , avant de décliner sous l'effet notamment des maladies canines importées et des croisements, ainsi que de l'essor de la motoneige, au point de s'approcher de la disparition. Dans les années 1970, il ne restait plus que 200 chiens de race dite pure : un programme de sauvegarde a alors été lancé, soutenu principalement par le gouvernement canadien. Resté rare, l'esquimau canadien est parfois considéré comme la seule race de chien purement indigène subsistant en Amérique du Nord. Le Nunavut en a fait son animal officiel.