Quel est le goût du vin rouge?
Pinard (cépage)
Le vin, rouge, a un goût légèrement framboisé.
Chassagne-montrachet (AOC)
Vin rouge : Il s'accorde bien avec certaines viandes (Agneau grillé ou rôti, Porc, Gibiers à plumes...). À servir entre 14 et 17 degrés. Vin blanc
À table, les vins très secs, un peu minéraux, sont recommandés avec les huîtres et les fruits de mer : leur acidité révèle la salinité des coquillages. Les vins plus parfumés accompagnent bien les crustacés, les poissons ou viandes blanches pochées. Pour les plats en sauce, l'acidité du vin blanc contrebalance la lourdeur du gras. Si la sauce est bien équilibrée par un ingrédient vif (jus de citron ou moutarde), un vin plus opulent peut être conseillé : moelleux ou vin sec élevé en barrique. Les vins sucrés, moelleux ou liquoreux sont une bonne option pour les plats exotiques aux épices douces (tajine, cuisine à la cannelle, à la vanille...). Les vins blancs liquoreux sont préconisés avec le foie gras. Les vins effervescents peuvent intervenir à tous les niveaux du repas, leur diversité l’autorise. Ce choix permet par ailleurs de garder le même vin du début à la fin du repas. Les gastronomes préfèrent généralement le vin blanc au rouge pour accompagner le fromage, son acidité s'accordant très bien aux matières grasses du laitage. Les vins secs aux arômes minéraux comme le sauvignon ou certains chardonnay révèlent le goût lacté des fromages de chèvre. Les vins aromatiques, tels le gewurztraminer et certains effervescents supportent le goût puissant des fromages à pâte molle à croûte lavée (maroilles, époisses, munster, etc.). Les vins blancs secs neutres (Castille la Manche, ' italien) conviennent bien aux fromages de brebis gras et un peu piquant que sont le ' ou le "". Les fromages à pâte pressée cuite requièrent un vin gras, boisé ; l'accord parfait entre le comté et le vin jaune du Jura souligne ce mariage. Les vins liquoreux sont recommandés avec les fromages à pâte persillée (Bleus ou Roquefort). Dans ce cas, la moisissure du fromage ("Penicillium roqueforti") et celle du vin (pourriture noble) formant un ensemble très harmonieux. Minervois (AOC)
Le rouge dégage des notes de fruits noir (pruneaux cuits), de violette et quelques fois de cannelle. Ce vin s'accorde traditionnellement avec un poulet aux olives, du jambon de Bayonne, des terrines, des pâtés, un navarin d'agneau, un risotto, le confit de canard, le cassoulet, des viandes rouges, des canards, des abats ainsi que des fromages moyennement affinés. Baco noir
Le vin rouge a une couleur intense. Il est un peu amer et il s'améliore avec un vieillissement sous bois. Le vin rosé est considéré comme correct avec des arômes de vanille et de pruneau, demandant au moins 8 mois de vieillissement pour atteindre son apogée. Semebat
Le vin rouge a une couleur intense. Il est fin et rond, ses arômes sont fruités et sa structure tannique moyenne. Vignoble de la Galice
Les vins rouges sont élaborés principalement à base de Mencia et sont réputés pour leur brillance, leur couleur rouge intense et des tons cerise et pourpre. Aimables et fruités à l’odeur, ils sont très savoureux au palais avec une touche d’acidité très bien équilibrée et un haut pourcentage d’alcool. L’arrière goût est élégant et rappelle les baies des bois. Les vins blancs sont quant à eux élaborés à base de godello ; ce sont des vins frais, splendides en bouche et à l’arôme fort. Saint-romain (AOC)
Vin rouge : Robe rubis. Arômes de petits fruits rouges (groseille, framboise et cerise), d'épices. Bouche élégante, fine, veloutée. Vin rouge
Les raisins noirs donnent souvent des jus blancs, sauf pour les quelques cépages dit « teinturiers » comme l’alicante bouschet dont les jus sont colorés. Les pigments rouges, appelés anthocyanes, sont présents dans les pellicules des baies des cépages noirs. La vinification en rouge consiste à faire diffuser progressivement ces pigments, ainsi que d’autres composés de la baie de raisin (tanins, polysaccharides, composés aromatiques...), vers le moût lors de la cuvaison : cette étape caractérise donc l’élaboration traditionnelle des vins rouges. Limoux (AOC)
Le chardonnay dans le Limoux blanc développe des arômes d'agrumes, de vanille, de noisette grillée, et parfois beurrés. Quant au chenin, il apporte des notes florales et des arômes de prune ou de pêche, jointe à une belle minéralité. Le mauzac ajoute quant à lui des arômes spécifiques de pomme verte et de poire. Pour le Limoux rouge, se dégagent à l'agitation des arômes de pruneau, de cuir et de garrigue, avec des accents de réglisse. Biferno rosso
Le vin rouge du type rosso répond à un cahier des charges moins exigeant que le Biferno rosso riserva, essentiellement en relation avec le vieillissement et le titre alcoolique.Le biferno rosso se déguste à une température comprise entre 16 et 17 °C. Arômes du vin
Les arômes du vin sont très nombreux et très variés. Ils peuvent être classés selon leur origine, selon des groupes d'arômes voisins ou encore selon leur ressemblance chimique. Tomates farcies
Par conséquent, un vin rouge gourmand aux tanins souples s'accorde parfaitement et ce type d'arômes se retrouve dans plusieurs appellations différentes, comme le vin rouge du Beaujolais, certains vins du nord de l'Italie ou du centre de l'Espagne. Les tomates farcies peuvent également être accompagnées de vin rosé fruité, rappelant les tomates. Un vin rosé du Languedoc, de la Vallée du Rhône ou de la Provence est donc conseillé pour accompagner un plat de tomates farcies. Nuits-saint-georges (AOC)
Vin rouge : Robe pourpre, arômes de cerise, de fraise, de cassis, de cuir, de truffe, de gibier. En bouche il est équilibré, charpenté, corsé, long en bouche. Vin rouge
Bon Français, quand je bois mon verre Plein de vin couleur de feu, Je songe, en remerciant Dieu,  Qu’il n’ont pas de pareil en Angleterre.Combat de type révolu ? Il n’en semble rien, puisque Coluche (1944-1986) s’en prit sur scène au Japon, le rival économique d’alors :  S’il existe des milliers de citations d’auteurs, de poètes, de philosophes sur le vin en général, elles deviennent rarissimes quand il s’agit de la couleur du breuvage. Le plus souvent, le vin rouge est utilisé comme symbole d’allégresse, de volupté, de fraternité et, bien sûr, de l’ivresse. La Bible elle-même qui cite quatre-cent-quarante-trois fois le vin, ne fait référence à sa couleur que dans le livre des "Proverbes" (, 32). Dans ce rite : Virgile, dans ses Bucoliques, Églogue IV, chante le rouge de Chio, un des grands vins de l’Antiquité, qui, grâce à Bacchus, réjouit le cœur et le corps : Dégustation du vin
L'amertume s’associe souvent à une sensation d’astringence (assèchement) liée aux tanins. Elle est plus présente dans les vins blancs et peut marquer un manque de maturité des raisins. Un excès, pouvant provenir de la décomposition du glycérol, est un défaut. La sensation de sucré masque l'amertume. Rancio
L'action lente et prolongée de l'oxygène modifie les molécules du vin. Le fruité tend vers des arômes de fruits secs : noix, amande, figue, raisin sec… Des arômes « cuits » apparaissent : torréfaction, cacao… La couleur se modifie. Un vin blanc s'assombrit vers le doré, puis l'ambré. Un vin rouge perd ses nuances violettes, vers un rouge rubis, puis acajou. La teinte s'éclaircit vers une couleur ambrée. Ainsi, après plusieurs dizaines d'années de vieillissement, un vin rouge et un vin blanc peuvent avoir une couleur très voisine, avec tous les deux des notes délicates de rancio. Le rancio n'est jamais agressif en bouche, tout en étant plus ou moins prononcé selon la boisson. Liste de régions viticoles
La viticulture au Cap-Vert est l'une des plus proches de l’équateur. Elle se cantonne sur l’île de Fogo, dans la caldeira de Chã das Caldeiras, au pied du Pico do Fogo. Les vins rouges sont corsés et riches en couleurs. Le vin rouge a une couleur foncée avec des nuances de violet. Les arômes dégagent des notes de petits fruits noirs comme le cassis ou la mûre. Cette sensation est enrichie avec des nuances de poivre et de noix de muscade. Le vin blanc, élaboré à partir de raisins muscat locaux, possède une robe limpide aux reflets dorés. De goût frais, il dégage des arômes d'agrumes comme le pamplemousse. Le vin rosé possède une robe couleur rose élégante et possède des arômes de petits fruits rouges comme les groseilles et les fraises. Le vin de paille, dit "passito", est élaboré avec la même variété de raisin muscat que le blanc. Il possède une robe ambre foncé et dégage des arômes des figues, de fruits secs, de raisins secs, de pruneaux et de dattes. Floc-de-gascogne
Ensuite l'examen olfactif (= nez) porte sur les arômes du vin. Jeunes, les floc de Gascogne portent plutôt sur des arômes floraux issus de l'armagnac. Après maturation, le floral va laisser sa place au fruité du jus de raisin. Pour le rouge, les principaux arômes présents sont des arômes de fruits rouges tels que le cassis, la framboise, la mûre, la fraise, etc. Pour le blanc, les principaux arômes présents sont des arômes de violette, prune, poire, litchis, coings, miel, etc. Vin de montagne
Les cépages rouges sélectionnés sont le pinot noir et le malbec, un seul cépage blanc, le chenin. Les vendanges ont lieu en janvier et février et leur commencement est marqué par une fête dans le cirque. Le vin lui-même est fêté en juillet. Traditionnellement le vin rouge accompagne les viandes en sauce et mieux le fameux "cari bichiques" (alevins). Le blanc sec se sert frais vers 8°, il est idéal pour les poissons de l'océan Indien ou le fromage de chèvre de Takamata. Le moelleux, se sert entre 8 et 10°. Il est recommandé sur les desserts locaux tel le gâteau patate au miel ou la mousse de letchis. Ce vin de pays est commercialisé dans des bouteilles bordelaises de 75 et 37,5 centilitres. unités sont désormais vendues chaque année. En 1998, une dizaine d'agriculteurs de la commune exploitaient huit hectares. L'objectif est alors d'étendre la production sur une vingtaine d'hectares. La coopérative du Chai de Cilaos est créée en 1992, date de la plantation des premiers cépages nobles dans le cirque. La première vendange est celle du chenin en 1996. On en tire alors un vin blanc sec ou moelleux. Le premier vin rouge produit à Cilaos ne l'est qu'en 1998, à partir d'un mélange de pinot noir et de malbec. En 2001, la production atteint bouteilles par an. Tomates farcies
La tomate est un fruit plutôt acide, y compris lorsque sa chair est cuite, comme dans le cas des tomates farcies. Le vin rouge doit alors avoir un tanin pas trop agressif. Le vin doit être choisi aussi en fonction de la garniture (viande ou légume). Canneberge
Le jus de canneberge, peu consommé en France avant 2000, mais courant en Angleterre, en Amérique du Nord et en Russie, entre dans la composition de nombreux cocktails (dont le Cosmopolitan). Son goût acidulé, astringent et âpre le différencie des autres jus et nectars de fruits. Comme le vin rouge, il comporte une certaine densité de tanins qui renferment des composés antioxydants. Mâcon (AOC)
Sols bruns calcaires, calciques, siliceux, argileux ou sableux selon les endroits. Les vins blancs ont une robe or blanc ou or jaune paille. Les arômes sont dans les notes d'agrumes, de rose blanche, d'acacia, de genêt, de chevrefeuille, de fougère, de citronnelle… La bouche est fraiche, fruités, ronde, suave. Les vins rouges ont des arômes de petits fruits rouges, de fruits noirs, de sous-bois, de pruneau, de champignon… Chusclan (côtes-du-rhône villages)
Les vins rouges colorés, équilibrés, aux notes fruitées sont marqués par des arômes de laurier et d'épices. Vins de semi-garde, ils s'apprécient, généralement, avant leur cinquième année. Visan (côtes-du-rhône villages)
Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyau en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de grande garde - dix ans et plus - traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes (avignonnaise ou provençale), les civets de chevreuil, de lièvre ou de sanglier et avec une gardianne de taureau. Arômes du vin
Des parfums de fruits incluant : agrumes (citron, pamplemousse), fruits blancs (pomme, poire, coing, ananas, banane), fruits à noyau (prune, abricot, pêche), baies ou fruits rouges (cassis, framboise, mûre), fruits cuits ou confits et fruits secs et amandes (pruneau, figue, noix). Généralement, un vin commence par exprimer des arômes de « fruits frais » et son odeur évolue vers des parfums de fruits plus « mûrs », voire de compote ou de confiture. Saint-mont (AOC)
Cette appellation comporte des blancs, rosés ou rouges. Le vin rouge constitue la majorité de la production. Celui-ci peut provenir d'un des trois terroirs de l’appellation ou bien résulter d'un assemblage de terroirs. Ce sont des vins amples et élégants, aux notes de petits fruits noirs, ils sont dotés d'une fraîcheur. Les saint-mont blancs sont frais et équilibrés, ils expriment des arômes d'agrumes, de fruits jaunes et une minéralité. Les rosés, quant à eux, sont réputés pour être vifs, tendres et gourmands, ils exhalent des parfums de fruits rouges frais. Dindarella
Les vins rouges aromatiques sont de couleur intense. Vin rouge
Le vin rouge est un vin, il aura donc les effets positifs ou négatifs propre à tous les vins, avec cependant quelques variantes dues aux tanins. Apremont (AOC)
Sa robe transparente et brillante, très claire et cristalline, est à peine teintée de jaune pâle ou d'or blanc, à reflets argentés ou parfois verdâtres. Il est généralement fruité (arômes de pomme verte ou de poire, d'agrumes (citron, pamplemousse), parfois de pêche blanche, d'ananas), souvent minéral (arômes de pierre à fusil) ou floral (arômes de chèvrefeuille, rose, jasmin, amandes vertes), et d'une acidité sobre. C'est un vin digeste et diurétique. Vin blanc
Enfin, le terroir peut donner un arôme caractéristique d’une région. Ainsi, les arômes minéraux de pierre à fusil (odeur de silex ou de pierre de briquet) sont-ils bien exprimés par le chardonnay B ou le sauvignon B, comme les senteurs de pétrole sont typiques des rieslings B alsaciens vieux. Oignon
L'oignon rouge est d'un goût plus léger avec sa saveur légèrement plus sucrée que celle de l'oignon jaune. Il est recommandé cru dans les salades et crudités (le cuire le rend plus fade), mais on peut aussi en glisser quelques rondelles dans un burger ou sur une pizza. Beaune (AOC)
Les vins rouges sont assez tanniques et puissants, d'une couleur foncée avec en arômes des notes fruitées ou animales. Histoire de la vigne et du vin
Le vin rouge ne s'est développé, en France puis en Europe, qu'à partir du . En effet, jusqu’alors les vins les plus appréciés étant blancs et rosés. Le rôle joué par la Cour pontificale d’Avignon dans cette mutation de goût fut essentiel, le vin de Beaune descendant plus facilement vers le sud par l’axe Saône/Rhône, tandis que pour atteindre Paris, il devait traverser le Côte en charroi jusqu’à Cravant pour rejoindre l’Yonne.  Le commerce maritime du vin acquiert une importance économique considérable sur la façade occidentale de l'Europe. Gascogne, Aunis et Saintonge font parvenir leurs vins en Flandre, la Guyenne commerce avec l'Angleterre. Dans le milieu de la seconde partie du , en pleine guerre de Cent Ans, près de deux cents navires marchands font le trafic du vin entre Londres et Bordeaux. Altérations du vin
Les vins rouges développent rarement de « goût de lumière » grâce aux composés phénoliques présents, responsables de sa couleur rouge, qui l'en protègent. Béarn (AOC)
Le rouge dégage au nez des notes de fruits noirs (myrtille, cerise, cassis). Il se consomme entre deux et cinq ans. Traditionnellement il est servi sur des viandes grillées ou en sauce, volailles, confits, magrets, gibiers et fromages à croûte fleurie. Santenay (AOC)
Vin rouge : Robe pourpre. Arômes de fruits rouges, de pivoine, de violette, de pétales de rose... . Bouche intense, profonde, souple, charpenté, ferme. Savigny-lès-beaune (AOC)
Vin rouge : Robe cerise profonde. Arômes de petits fruits rouges et noirs (framboise, cerise, cassis), de fleurs (violettes). Bouche tannique, étoffée; rond, équilibré, puissant. Vin rouge
Un vin rouge utilisable en cuisine, soit pour les marinades, soit pour les sauces, doit d’abord avoir du corps et ne pas présenter un goût de terroir prononcé. La chaleur de la cuisson mettant à rude épreuve la finesse d’un vin, il est inutile de prendre un cru comme un chambertin ou un châteauneuf-du-pape. Une sauce peut être parfaite avec une simple appellation régionale. Parmi les utilisations principales figurent : Vin rouge
Le vinaigre de vin rouge : c’est le nom que l’on donne au produit de la fermentation acide (ou acétique) que l’on fait subir au vin rouge. Ce liquide contient de l’acide acétique, obtenu grâce à l’oxydation de l’éthanol, l’alcool contenu dans le vin. Si le vinaigre de vin blanc a une couleur jaunâtre, celui de vin rouge garde une robe rouge. Outre l’acide acétique, le vinaigre conserve tous les principes fixes et les sels qui existaient dans les vins. Roaix (côtes-du-rhône villages)
Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyau en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de grande garde - dix ans et plus - traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes (avignonnaise ou provençale), les civets de chevreuil, de lièvre ou de sanglier et avec une gardianne de taureau. Vin blanc
Le vin blanc est une boisson acide dont le pH varie de 2,8 à 3,6. Cette acidité est un élément agressif pour l'émail dentaire. Désacidification (vin)
La diminution de l’acidité donne une sensation d'équilibre en bouche, en enlevant le mordant et la fraîcheur. La couleur des vins rouges vire légèrement du rouge au violet, dû à la modification de la configuration spatiale des anthocyanes. Vignoble de Bordeaux
Le merlot N (appelé « sémillon rouge » ou « semilhoun » dans le Médoc, « sème dou flube » dans les Graves et « bégney » au sud du département) est vigoureux (aux rendements plutôt élevés) mais sensible au mildiou et à la cicadelle. Parmi les cépages noirs bordelais il mûrit en premier, donnant des baies à peau fine (sensibles à la pourriture) dont on fait des vins rouges aromatiques (fruits rouges et épices) et pas trop tanniques, capables d'être bus jeunes comme de vieillir, apportant aux assemblages sucre et alcool. C'est un cépage minoritaire sur la rive gauche (mais présent partout, notamment dans les margaux) et dominant sur la rive droite (notamment dans les pomerols). Isère (IGP)
Les rouges avec leurs arômes spécifiques de fruits rouges et noirs, et leurs tannins arrondis, se révèlent parfaits sur des gibiers en sauce. Ils se consomment à une température de et supportent bien la carafe. Cirò (vignoble)
Le vin de Cirò rouge est de couleur cerise orangé peu soutenu et limpide. Les arômes uniques et particuliers que lui confère le cépage gaglioppo sont floraux et très parfumés. En vieillissant, ce vin développe des arômes d'hydrocarbures très agréables. En bouche, le vin présente une belle acidité et un degré d'alcool élevé. Les tanins sont affirmés. Lorsqu'il est bien vinifié, il s'agit d'un très bon vin présentant des qualités spéciales qui sauront charmer l'amateur. Vin orange
Ces vins sont plus digestes, plus aromatiques et possèdent une moindre acidité que les vins blancs classiques, tout en conservant de la fraîcheur. À la fois complexes et frais, l’alcool et le sucre n'y sont pas marqués car ces vins sont très secs. Douceur du vin
Le goût sucré d'un vin est également influencé par des facteurs tels que l'acidité et le taux d'alcool, la quantité de tanin présent et le caractère pétillant ou non du vin. Un vin doux tel qu'un Vouvray peut en fait avoir un goût sec en raison du haut niveau d'acidité. Un vin sec peut avoir un goût sucré si le taux d'alcool est élevé. De nombreux consommateurs estiment que les vins moelleux et doux sont de qualité inférieure à celle des vins secs. Cependant, beaucoup des grands vins du monde, tels que ceux de Sauternes (y compris Barsac) ou du Tokaj, ont un niveau élevé de sucre résiduel, qui est soigneusement équilibré avec une acidité supplémentaire pour produire un résultat harmonieux. Arômes du vin
On peut constater que de nombreux raisins issus de divers cépages sont très peu aromatiques sous leur forme de fruits. En mangeant ces raisins on perçoit l'eau, le sucre et l'acidité, mais peu d'arômes. C'est leur neutralité qui fait leur charme. D'autres raisins ont en revanche des arômes particuliers. Ces cépages sont dits « aromatiques ». Le plus représentatif des cépages à caractère primaire est le muscat. Les arômes perçus dans le vin sont ceux du raisin. Parmi d'autres cépages aromatiques on peut citer le gewurztraminer, le riesling… Ils ont pour point commun une certaine richesse en terpènes (classe d'hydrocarbures). Exemples de terpènes : oxydes de linalol, terpinéol, géraniol, linéol, nérol… Coteaux-du-vendômois
Les vins rouges offrent une palette aromatique en général complexe, où dominent le plus souvent les arômes épicés dont le poivre, associés aux senteurs de fruits rouges.La Maison du Vin de Thoré fait découvrir et déguster les vins de l'appellation coteaux-du-Vendômois et les produits régionaux. Vin rouge
Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle. Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au terroir viticole de production. C’est la cuvaison qui peut varier d’une semaine au maximum pour obtenir des vins légers et souples, jusqu’à trois ou quatre semaines pour des vins de garde. Ce sont des vins dits tranquilles mais il existe des vins rouges mousseux comme le lambrusco en Italie. Joigny
En 1805, les vins rouges de Joigny sont réputés pour leur "qualité apéritive et balsamique". Ils ne surchargent ni ne travaillent l'estomac, ne procurent pas "d'ivresses longues ni dangereuses", permettent d'"accélérer particulièrement l'action des reins et de la vessie" et ceux qui le boivent pur ne sont ni sujets à la goutte ni à la pierre. Puyméras (côtes-du-rhône villages)
Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyau en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de grande garde - dix ans et plus - traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes, les civets de chevreuil, de lièvre ou de sanglier et les caillettes. Triomphe d'Alsace
Le vin rouge a un goût légèrement framboisé. Vin blanc
Les arômes du vin blanc couvrent presque toute la palette des arômes du vin. Pernand-vergelesses (AOC)
Vin rouge : Couleur rubis foncé. Nez de fraise, de framboise, de violette. Bouche avec des tanins fondu, corsé, charnu. Duché-d'uzès (AOC)
Les vins rouges et rosés sont marqués par une multitude d'arômes de fruits rouges et d'agrumes propres aux vins de la vallée du Rhône. Le bouquet des blancs est caractérisé par les douceurs de fruits blancs, ils sont à servir très frais. Maures (IGP)
Ces vins sont caractérisés par leurs saveurs d'épices douces et leur fruité aromatique. Le rouge, vin simple dans une robe grenat, présente un nez marqué par les fruits rouges cuits, comme la cerise. Sa bouche est toute en rondeur et il se boit à 16 °C. Vin rouge
Si les rouges issus des plus grands châteaux, climats, domaines ou clos ont fait la gloire des meilleures tables et des plus grands restaurants, il existait toujours un reliquat de mauvais vins qu’il fallait bien écouler. Il n’était pas toujours issus des plus mauvais terroirs mais provenait bien souvent des vignobles les plus huppés. À la fin du , des auteurs conseillaient toujours de garder pour la consommation des ouvriers le vin rouge âpre et dur obtenu après les second, troisième et quatrième pressurages du marc fermenté. Les mêmes récidivaient en indiquant qu’après le soutirage des lies, celles-ci en se posant donnent encore « une petite quantité de vin inférieur généralement réservé au personnel. ». Châteauneuf-du-pape (AOC)
Il est à souligner, qu'en fonction du réchauffement climatique, la date de début des vendanges a avancé d'un mois en cinquante ans. Les vins rouges, avec leur robe intense, présentent à l'agitation un nez de fruits rouges et d'épices qui évolue avec l'âge vers des arômes d'anis, de réglisse et de cuir. En bouche, ces vins possédant une très longue persistance aromatique, sont tout en rondeur et en onctuosité. Ils se comportent parfaitement sur les venaisons les plus riches. Les restaurateurs le servent en particulier avec un civet de cerf, un civet de sanglier, un lièvre à la royale ou un civet de chevreuil sauce grand veneur. Ils sont parfaits en accompagnement des viandes rouges typées, des grillades d'agneau ou des fromages forts. Montravel (AOC)
Les vins rouges sont amples, structurés avec un fruité et une souplesse liée à la présence majoritaire du merlot N. Ils se situent en dégustation entre les côtes de Bergerac tanniques et virils et les saint-émilion plus féminins. Acidification (vin)
L'augmentation de l’acidité donne une sensation de fraîcheur en bouche. La couleur des vins rouges vire légèrement du violet au rouge, dû à la modification de la configuration spatiale des anthocyanes. Sur des vins plats, l'ajout d'acide permet de produire des vins équilibrés en augmentant leur vivacité. Mont-caume
Les rouges sont des vins structurés et puissants. Les rosés se caractérisent par leurs arômes fruités. Les blancs, secs et nerveux, dégagent, quant à eux, des arômes floraux et fruités. Les vins mousseux, qui se distinguent par leur élégance, expriment leur qualité par des arômes fruités ou floraux. Gaillac (AOC)
Le « vin rouge de garde » est produit avec un rendement maîtrisé, parfois élevé en fût de chêne ; il donne un vin charpenté, puissant, aux arômes de fruits noirs et d'épices (poivre, réglisse). C'est un vin qui se bonifie quatre ou cinq ans, parfois plus, destiné au gibier, (civet de marcassin à la compotée de cèpes) à la viande rouge (tournedos de bœuf grillé à la julienne de truffes de Cordes) et au filet de pigeon à la tatin de figues pour Daniel Pestre. Avec le fromage, il correspond bien aux arômes d'un cantal vieux ou d'un laguiole. Val-de-loire (IGP)
Les rosés sont des vins légers et rafraîchissant tandis que les rouges, à la structure légère, parfois plus corsée se caractérisent par leur souplesse. Certains, vinifiés à base de pinot N et de cabernet N, sont élaborés pour la garde et peuvent vieillir plus de 5 ans. Ces rouges sont à accorder avec des viandes rouges ou des gibiers, quant aux rosés, ils se marient parfaitement avec les charcuteries et les volailles rôties. Histoire de la vigne et du vin
Mais le vin rouge existait bel et bien, les découvertes archéologiques l'ont prouvé. Un des plus grands spécialistes mondiaux des vins de l'Antiquité, André Tchernia, en 1970, a pu fouiller l'épave de la Madrague de Giens, sur la côte varoise. Après avoir daté son naufrage entre -70 et -25 avant notre ère, il rapporte : À la chute de l’Empire romain, l’Église maintient dans ses diocèses, la culture de la vigne et du vin, et répand sa commercialisation. Le vignoble s’étend alors régulièrement partout en Europe, aidé en cela par l’extension des ordres monastiques. D’autres types de vins composaient cependant la palette de l’époque : le blanc, et le vermeil ou noir, "vinum rubeum", obtenu par une macération plus longue. À noter qu’il semble que, mis à part en Italie, les raisins aient été pendant des siècles, très majoritairement de couleur noire. Rondo (cépage)
Le Rondo donne de très riches et profonds arômes des vins rouges, rappelant l'odeur et le goût des cerises noires, de mûres ou de framboises. Vin-des-allobroges
Le rouge, est un vin original grâce aux cépages utilisés en particulier la mondeuse et le persan. Ce vin très fin et élégant, à la robe rouge foncé, a un nez qui s’ouvre sur des notes d'épices douces et une structure en bouche fine. Ils sont à boire dans leur jeunesse entre 3 et 5 ans mais certains producteurs produisent des vins aptes au vieillissement. C'est un vin à déguster sur des viandes relevées ou en sauce. Il doit être servi à une température de 16 °C. . Séguret (côtes-du-rhône villages)
Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyau en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de grande garde - dix ans et plus - traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes (avignonnaise ou provençale), les civets de chevreuil, de lièvre ou de sanglier et avec une gardianne de taureau. Viticulture à Saint-Marin
Tessano (Identificazione d’Origine, IO) : Vin rouge à la robe couleur rubis, intense, profonde et lumineuse. Son nez est ample tout en restant fin, élégant et délicat. Sa bouche complexe et nuancée révèle des arômes de vanille, d'amandes grillées, de café, de réglisse et de cannelle. Ce vin très étoffé, sec, plein, doux et harmonieux possède des tanins fins et une bonne acidité. Sa dégustation se conclut par des sensations très persistantes. Sancerre (AOC)
Les vins rouges ont une belle robe cerise et leur odeur est florale. Ce sont des vins équilibrés, avec de la puissance et de la finesse. Le vin rosé est sec et fin, assez gras. Viticulture au Cap-Vert
Les vins rouges sont corsés et riches en couleurs. Le vin rouge a une couleur foncée avec des nuances de violet. Les arômes dégagent des notes de petits fruits noirs comme le cassis ou la mûre. Cette sensation est enrichie avec des nuances de poivre et de noix de muscade. Ce vin corsé, se doit d'être servi à température ambiante (20 °C). Les tanins arrondis lui permettent d'être apprécié quand il est encore jeune. Le rouge est parfait, seul ou pour accompagner une viande de goût fort. Le vin blanc, élaboré à partir de raisins muscat locaux, possède une robe limpide aux reflets dorées. De goût frais, il dégage des arômes d'agrumes comme le pamplemousse. Sa teneur en sucre résiduel le fait apprécier avec des amuse-gueules, des poissons, crustacés, viandes blanches et fromages de chèvre du pays. Ce vin élégant est servi à une température de 10 °C et peut être conservé entre 2 et 3 ans. Dolcetto
Il donne des vins de rouge rubis intense avec un parfum agréable. Les meilleurs vins ayant du corps sont alccoliques et légèrement amère Zinfandel
Le bouquet et le goût du vin rouge de zinfandel, comme pour les autres cépages, varie selon la maturité des grappes utilisées, des régions où elles ont été cultivées et des techniques d'élevage. Un bouquet et une bouche de fruits rouges dominent souvent dans les vins de régions viticoles plus chaudes comme Napa Valley, tandis que des arômes de mûres, anis ou poivre noir sont plus courants parmi les vins réalisés dans des zones plus fraîches comme le comté de Sonoma. Saint-aubin (AOC)
Les saint-aubin rouges ont une robe rubis ; le nez et la bouche varient selon son climat et son producteur du fruité acidulé (fruits rouges : cerise, groseille, cassis ou fraise) au charpenté plus fort (parfois avec des tanins austères et une puissance alcoolique), certains plus sur les épices douces (réglisse) ou végétaux (sous-bois, champignon). L'élevage en fût de chêne rajoute des notes boisées et vanillées, atténuant les tannins, mais nécessite un peu de garde. Les rouges accompagnent de préférence les pièces de bœuf, le bœuf bourguignon, le pot-au-feu, les terrines, les pâtés, les abats, le porc, le pigeon ou la caille, l'agneau rôti, le veau braisé ou encore le lapin en civet. Il conviendrait avec les fromages forts bourguignons : l'époisses, le langres et L'Ami du Chambertin. Vignoble du Blayais et du Bourgeais
Les vins rouges sont puissants et fruités. Ils accompagnent bien les viandes rouges ou les fromages, tels que : Coteaux-varois-en-provence
Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyau en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de grande garde - dix ans et plus - traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes provençales, les civets de lièvre ou de sanglier. Vin rouge
Il est utilisé soit seul pour la dégustation, soit pour accompagner charcuteries, viandes, volailles, fromages. Il existe différentes sortes de vins rouges, plus ou moins parfumés, épicés, sucrés, au goût plus ou moins fort, qu’il convient d’adapter à la nourriture. Un vin au goût plus fort est souvent servi avec le gibier (qui a aussi un goût fort), par exemple. Mencia
Le mencia donne des vins typés possédant des arômes délicats de fruits rouges (fraise, framboise, grenade, myrtille, mûre, cerise, etc.) et, dans le cas de vins issus de vieilles vignes, des notes minérales caractéristiques. Ces arômes de fruits rouges sont dus à une teneur élevée en terpénoïdes qui caractérise ce cépage. Selon la composition du sol où elle est cultivée, la variété peut avoir des caractéristiques différentes. Dans les sols argileux, les vins ont un caractère plus terreux, tandis que dans les sols composés de granite et de schiste, ils sont plus minéraux. Réduction du vin
Le sulfure de diméthyle est naturellement présent dans la plupart des vins, du fait de la dégradation des acides aminés soufrés. Des niveaux supérieurs au seuil sensoriel de dans les vins blancs, et de dans les vins rouges donnent des arômes de chou cuit, d'asperge, d'aliments en conserve, de coing ou de truffe. Vin rouge
Présentes entre la peau et la pulpe du grain, sous forme de traces, elles donnent au moût puis au vin jeune son fruité et son bouquet. Lors du vieillissement, elles sont responsables de la complexité des arômes. À la dégustation, chaque cépage peut être déterminé par les caractères spécifiques de ceux-ci. Vin tranquille
Un vin peut être tranquille, mais avec une teneur en gaz élevée, un léger picotement se ressent alors en bouche sur la langue. Une haute teneur en gaz peut être recherchée pour apporter de la fraîcheur aux millésimes très chauds, dans les vins blancs, rosés et rouges. La limite de perception se situe autour de 1000 mg / L de CO dissout suivant la capacité du dégustateur. Vin rouge
Les moûts du vin rouge contiennent de l’eau, des sucres, des acides, des levures, ainsi que des matières azotées, pectiques, colorantes et odorantes. La durée de leur macération — qui peut varier de quelques jours à quelques semaines — permet d’obtenir toute une gamme qui va des « vins primeurs » ou « nouveaux », faciles à boire, à des « vins de garde » ou « de longue garde », plus complexes et plus riches gustativement. Puligny-montrachet (AOC)
Vin rouge : couleur rubis. Arômes de fruits rouges et fruits noirs. Bien constitué et charnu. Il s'accorde bien avec du porc, du veau, de la volaille rôtie, du comté... À servir entre 14 et 16 degrés et peut se garder six à huit ans. Vin
Les desserts ont fait à leur tour usage du vin à l'exemple de la compote madédonienne, des croûtes au vin, des pêches à la Capri, du gâteau au vin blanc et du gâteau au vin rouge, originaires d'Alsace, de la poire à la beaujolaise, du sabayon au champagne, de la tarte au vin, du tiramisu, du toast Hawaï, qui nous vient d'Allemagne, de la trifle, originaire de Grande-Bretagne, et de la zézette de Sète. Le vinaigre est le nom que l'on donne au produit de la fermentation acide (ou acétique) que l'on fait subir au vin généralement rouge. Ce liquide contient de l'acide acétique, obtenu par oxydation de l'éthanol, l'alcool contenu dans le vin. Si le vinaigre de vin blanc a une couleur jaunâtre, celui de vin rouge garde une robe rouge. Outre l'acide acétique, le vinaigre conserve tous les principes fixes et les sels présents dans les vins. Coteaux-du-pont-du-gard
C'est pourquoi, le vin rouge offre une très belle robe, rouge soutenu, avec des reflets violines, avec de l’éclat et de la brillance. Quant au vin rosé, encore plus typé « rhône », il se présente avec une robe rose soutenue, très élégante, et dégage, à l'agitation, un nez de fruits rouges, très net, type purée de fraise et de framboise, avec un côté vineux très marqué. Le vin blanc est un vin tout en rondeur et en fruit, très aromatique, habillé d'une robe jaune paille aux reflets verts pâles, limpide et brillante, avec beaucoup d’éclat. Arômes du vin
Des arômes à caractère vineux. Exemples : ferments, lait, beurre, yaourt, bonbon anglais, banane (acétate d'isoamyle, retrouvé dans le beaujolais nouveau), levures, etc. Arômes du vin
Du floral au fruité de sa jeunesse, ils vont évoluer vers des senteurs de fruits macérés, fruits secs, confits, confiture, souvent associés: soit à des nuances plus minérales (pour les vins blancs) soit animales (pour les vins rouges). En dégustation, il est bien difficile de déterminer un arôme particulier, on pourra plus facilement s’exprimer par les familles d’arômes. On tente d’identifier dans un premier temps, les familles d’arômes perçus. Puis dans un second temps on essaie d’identifier les arômes "purs" proprement dits. Les arômes de référence étant rarement purs. Vin blanc
Le vieillissement amène également d’autres arômes au vin. L'élevage en barrique apporte des senteurs de vanille, beurre, brioche, pain grillé, caramel, etc. L'élevage long des vins comme le vin jaune ou le xérès donne des arômes typiques de noix fraîches, d'amande ou de noisettes. Vin bourru
En Beaujolais, le "paradis" a un goût différent puisqu'il s'agit de vin rouge partiellement fermenté. La macération a dissous des tanins, rendant le produit plus proche du vin rouge que du bourru classique. Corbières (AOC)
Pour les vins blancs et rosés, le taux de sucre résiduel est de quatre grammes par litre. Pour ces vins, le gramme supplémentaire de sucre par rapport au vin rouge est imperceptible, mais il modifie la perception gustative, donnant plus de gras et de moelleux. Charentais (IGP)
Les vins rouges, racés et charpentés, dégagent des arômes des cépages nobles qui les composent. Ils accompagnent les repas en famille ou entre amis. C'est là qu'ils dévoilent toute leur finesse. Ces vins peuvent parfaitement vieillir jusqu'à six à douze mois en bouteille et se dégustent à la température idéale de 16 °C. Ils se marient parfaitement avec les charcuteries, viandes rouges, tartes salées et fromages. Vignoble de Bordeaux
Les rouges très tanniques des appellations médocaines (notamment le saint-estèphe, le pauillac, le saint-julien et le margaux) sont de couleur rouge sombre (du grenat au noir à reflet violet) et au goût puissant quand ils sont plutôt jeunes, de couleur rouge brique (plutôt orangé sur les bords du verre) et aux tanins assouplis quand ils sont très âgés. Ils doivent être servis si possible chambrés (aux environs de ), en accompagnement de plats au goût relevé, tel que du bœuf rôties ou grillées (par exemple une entrecôte à la bordelaise), du gibier (daubes de chevreuil ou de sanglier), du canard ou de l'agneau de Pauillac. Monthélie
Vin rouge : Robe rubis. Arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis), floraux (pivoine, violette), de sous-bois, de fougère. Bouche ferme, velouté, finement tannique. Comtés-rhodaniens
Dans leur jeunesse, les vins rouges sont marqués par le goût du raisin et du fruit rouge frais. Ce sont des vins à boire entre amis, autour d’une charcuterie. Ils doivent être servis à et à consommer jeunes. Bourgogne épineuil
Vins rouges : Arômes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille), de fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles), de poivre. Velouté et suave en bouche. Vignoble de Bordeaux
À l'arrivée au chai, les grappes de raisin sont éraflées (plusieurs producteurs les laissent pour donner plus d'acidité et de tanin à leurs vins rouges), puis passent par des tables de tri, ce qui permet d'enlever les baies pourries ou insuffisamment mûres, les feuilles mortes, les pétioles ou encore les insectes. Les vins rouges sont faits à partir de cépages noirs : essentiellement à Bordeaux du merlot, du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Les rouges sont obtenus en faisant macérer et fermenter pendant quinze à trente jours des baies de raisin seulement foulées : le jus s'imprègne ainsi des tanins (polyphénols) et des pigments (anthocyanes) présents dans les peaux. Les cuves utilisées peuvent être en acier inox, en ciment, en résine époxy ou en bois, souvent thermorégulées (la fermentation alcoolique fait chauffer le moût : elle se produit autour de 28 à , mais peut s'arrêter au-delà de , d'où le besoin de refroidir les cuves) ; le maître de chai peut procéder à des remontages (en arrosant le chapeau avec le jus pompé dessous), bâtonnage ou délestages pour renforcer la couleur et le goût. On ne presse que le marc restant après le décuvage ; une partie du vin de presse peut être ajouté au vin de goutte pour amener de la complexité. Juste après a lieu la fermentation malolactique, qui est une opération de désacidification. Les bordeaux rosés sont obtenus avec les mêmes cépages bordelais que pour faire du rouge, soit en soutirant d'une cuve en train de macérer une partie du jus (ce qui concentrera le vin rouge de cette cuve) avant qu'il devienne trop teinté (dit « rosé de saignée »), soit en laissant macérer le jus avec les peaux seulement quelques heures (le résultat est alors appelé « rosé de cuve » ou de macération). Les vins blancs secs bordelais sont faits avec des cépages blancs, principalement avec du sauvignon et du sémillon. Le vin blanc est obtenu en pressant les grappes de raisin le plus tôt possible, pour éviter que les peaux de raisin ne colorent le jus, en ne les laissant que quelques heures en macération pelliculaire (la macération permet l'extraction des arômes). Le moût ainsi obtenu doit être débourbé (clarifié en le débarrassant de ses bourbes) avant la fermentation. La fermentation alcoolique se poursuit jusqu'à épuisement des sucres pour obtenir un vin sec ; la fermentation malolactique est peu employée, réduisant trop l'acidité. La fabrication des vins effervescents bordelais (appellation crémant de Bordeaux depuis 1990, auparavant bordeaux mousseux) se fait à l'imitation des champagnes (on appelle ça la « méthode traditionnelle » pour éviter le terme de « champenoise ») : d'abord le jus de raisin est vinifié en blanc ou en rosé sans passer par la fermentation malolactique, puis les producteurs mettent en bouteille en ajoutant des levures et un peu de sucre (mélange appelé « liqueur de tirage ») pour déclencher une seconde fermentation, appelée prise de mousse. Cette fermentation en bouteille durant au minimum neuf mois transforme le sucre en alcool et en gaz carbonique qui reste dissous dans le vin (en surpression d'au moins ) jusqu'au débouchage de la bouteille, rendant le vin mousseux quand il est servi. Ensuite les bouteilles sont dégorgées (débouchées pour chasser le dépôt), on y ajoute avant de reboucher la liqueur d'expédition (dose de vin et de sucre), le dosage se faisant en fonction du produit final recherché : brut (moins de de sucre par litre de vin), sec (17 à ), demi-sec (33 à ) ou doux (plus de ). Comtés-rhodaniens
Le rosé est un vin à la robe attrayante rose saumon, son nez est marqué par les fruits rouges acidulés, la bouche est douce, vive et pleine de fraîcheur. Île-de-beauté
Le vin rouge se présente dans une robe grenat aux reflets violacés. Son nez dégage des notes de fruits rouges comme la groseille, des pointes d’épices douces, d’abricot et de violette. Sa bouche reste souple grâce à des tanins bien fondus. Généralement ces vins, qui sont élaborés sur la base de cuvaisons courtes, doivent être bu jeunes. Ils sont parfaits pour être consommés sur une tarte au brocciu et se servent à . Caladoc
Le vin rouge a une belle couleur intense. Il est assez corsé et riche en tannins. Les vins rosés du caladoc sont fins et équilibrés. Bolet à pied rouge
La chair de couleur jaune vif, épaisse et très ferme, bleuit fortement à la coupe, puis passe au rouge sombre un peu plus tard. L'odeur est faiblement fruitée et la saveur douce.