Quel type de fromage est le plus cher au monde?
Zasavica (réserve naturelle)
Il y a la production du fromage le plus cher au monde environ 1000€ le kilo! C’est le « Pule «  un fromage au lait d’ânesse
Sandwich au fromage
En 2017, un sondage réalisé par YouGov révèle que des Britanniques ont déclaré que le fromage était leur garniture de sandwich préférée et en 2018, une enquête menée auprès de , révèle que le sandwich au fromage nature était le type de sandwich le plus populaire. En 2020 cependant, une étude similaire montre que le sandwich au fromage nature était devenu moins populaire et que le sandwich au bacon était le préféré. Beaufort (fromage)
Une étude de l'INRA a cherché l'influence de la flore alpestre sur les arômes du fromage. Les fromages les plus aromatiques et épicés proviennent en majorité d'alpage riche en trèfle alpin. Ossau-Iraty
Le 18 mars 2018, l'« Esquirrou », une marque commerciale d'ossau-iraty industriel, a été élu à Madison (une ville des États-Unis d'Amérique) « meilleur fromage du monde toutes catégories confondues ». Coulommiers (fromage)
Le coulommiers est un fromage au lait de vache, à pâte molle, non pressée et non cuite, composé de 45 à 50 % de matières grasses. Son goût ne doit pas être altéré par trop de sel ni sentir le beurre. Il est dû à la qualité du lait — un lait riche en crème, emprésuré dès la traite — et est un peu plus prononcé que celui du brie de Meaux et avec une pointe d'amertume, mais plus doux que le brie de Melun — toutes qualités gustatives qui justifient d'une distinction des bries classiques et labellisés aux yeux des partisans d'une « appellation columérienne » propre et autonome de cette famille fromagère. Le coulommiers est dans la plénitude de son goût entre octobre et fin mars. Sa croûte doit être blanche et duveteuse, parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte doit être jaune paille. Il doit se consommer fait à cœur. En termes de macronutriments, c'est un fromage énergétique (riche en calories) et reconstituant (riche en lipides), fibres et alcool en étant absents. En termes de micronutriments, le Coulommiers contient plusieurs vitamines : riche dans le groupe A et le groupe B, il contient aussi de la vitamine K mais pas de vitamine C. Afin de préserver son goût et sa texture, il doit être conservé de préférence entouré d'un linge dans un endroit frais et non au réfrigérateur. Le procédé de fabrication de ce fromage inclut l'écrémage partiel et la maturation du lait avec des ferments lactiques durant une période de 18 heures. À la fin de ce processus, le lait est porté à une température de avant d'être mélangé à de la présure, une enzyme qui permet au lait de coaguler (soit de présure pour de lait). Au bout d'environ deux heures, le caillé est moulé — traditionnellement à la louche, par apports successifs — égoutté puis salé à sec et ensemencé en pulvérisation à l'aide d'un champignon microscopique, le "Penicillium Candidum". S'ensuit un affinage en hâloir dans des conditions de température () et d'hygrométrie (90 %) strictement contrôlées. Ce processus dure environ trois semaines à un mois au cours duquel le fromage développe ses arômes et sa texture, en même temps qu'une croûte de légère moisissure blanche se forme. La durée d’affinage optimale d’un lait cru est de , pour un fromage à cœur. À l'issue de ce processus, le fromage peut être commercialisé. Rollot (fromage)
Le rollot est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée. Le poids moyen d'un fromage « rollot » est de 300 grammes. Il est de forme ronde de 8 à 9 cm de diamètre pour 3 à 4 cm d'épaisseur, ou en forme de cœur. Le rollot a une odeur assez développée aux arômes frais et acides. En bouche, c'est un fromage souple et fondant, qui offre un goût, légèrement salé et acidulé, avec l'apparition d'arômes fruités et épicés après un affinage prolongé. Fromage
L'expansion de la consommation mondiale de fromages a d'abord concerné les fromages de production de masse (variantes industrielles de cheddar, emmental, feta, mozzarella, skyr) peu typés ; elle concerne aujourd'hui significativement des productions plus prestigieuses, maintenant identifiées comme produits de terroir et appelés "fromages fins" en Amérique du Nord. Elles peuvent être importées de Suisse, d'Italie ou de France. Canastra
Le Canastra (en portugais brésilien "Queijo Canastra") est un fromage à pâte pressée non cuite brésilien, produit depuis deux siècles dans la région montagneuse de l’ouest de l’état de Minas Gerais, connue sous le nom de Serra da Canastra. Il est un lointain cousin du fromage de São Jorge dans les Açores, apporté par les immigrants à l'époque du cycle de l'or du Minas Gerais. Le climat, l'altitude, les pâturages et les eaux de la Serra da Canastra donnent à ce fromage une saveur unique : forte, moyenne à chaud, dense et corsé. Depuis , le fromage de Canastra est le patrimoine culturel immatériel brésilien, titre accordé par IPHAN, l'Institut du Patrimoine Historique et artistique National. Galileo (cheval)
Le prix de saillie de Galileo s'est naturellement et vite ressenti de ses performances, passant de € en 2003 à € en 2007. Il n'est désormais plus rendu public, mais on estime qu'il se négocie aux alentours de voire , ce qui fait de lui l'étalon le plus cher du monde. Cependant, il saillie principalement la jumenterie Coolmore, et lorsqu'il rencontre une poulinière issue d'un autre élevage, cela se passe dans le cadre de partenariats dits en "foal sharing" : l'éleveur ne paie pas l'intégralité de la saillie, ou à un tarif négocié, en échange la propriété du produit revient pour moitié au haras, en l'occurrence Coolmore. Galileo a fait également la monte en Australie jusqu'en 2012. Il est sacré pour la première fois tête de liste des étalons en Angleterre et en Irlande en 2008, puis sans discontinuer de 2010 à 2020 avant que son fils Frankel lui succède à ce palmarès. Richebourg (AOC)
Selon le site en ligne spécialisé "Wine Searcher", un Richebourg Grand Cru d'Henri Jayer a été classé en 2015 "vin le plus cher du monde" avec un prix moyen à la bouteille de 15 195 dollars (14 254 euros) à la mi-2012. Cendrillon (fromage)
Le Cendrillon est un fromage de chèvre québécois produit dans la ville de Saint-Raymond par la Maison Alexis de Portneuf, propriété de Saputo. Il a été sacré "Meilleur fromage au monde" lors des World Cheese Awards en 2009 devant 2440 autres produits provenant de 34 pays. C'était la première fois en 21 ans que le prix était attribué à un fromage ne provenant pas d'Europe. Olomoucké syrečky
C'est un fromage au lait de vache écrémé, à pâte molle, à croûte lavée. Il est affiné jusqu'à ce que la croûte devienne jaune d'or. Très apprécié, il est exporté. Il en existe trois formats : un grand spécial, un petit et un pain mince dit "ligé". Leurs poids varient entre 0,9 et 2 kg. Ce fromage est consommé lorsqu'il prend une teinte rouge clair. Fromage à pâte molle
Le fromage à pâte molle est un aliment produit à partir du lait et n'ayant subi ni chauffage, ni pressage lors de sa fabrication. On en distingue trois catégories : Fouchtra
Le fouchtra est un fromage à base de lait de chèvre ou de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Il se présente sous la forme d'une tomme d'environ 16 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, de 6 à 8 kg. La croûte est brossée et légèrement jaune. Abondance (race bovine)
Vache économique, c’est également la vache laitière qui présente la meilleure longévité. A toutes les lactations et dès la première, l’Abondance subit moins de réformes que les autres races laitières C’est une race mixte : bonne laitière et une bonne conformation pour la boucherie. Dans des conditions d’exploitation difficile (en montagne, en agriculture biologique, dans des cahiers des charges d’AOP fromagères limitant la production ou restrictif en matière d’alimentation), la production de lait se situe en moyenne en 2020 à de lait par lactation en . ( 6524 kg de lait en lactation corrigée). Le taux butyreux se situe en moyenne à 36,4 ‰ (gramme par litre) et le taux protéique à 33,2 ‰ . Le rapport taux butyreux/taux protéique est idéal pour le rendement fromager. Ce lait est à la base de la fabrication de fromages savoyards AOC, le reblochon, l’abondance, la tome des Bauges et le beaufort. L'Abondance, participe en France à l'élaboration de 14 fromages AOP ou IGP. Les performances laitières doivent Asturies
Il existe plus d'une dizaine de fromages artisanaux. Le "cabrales", fromage fort à pâte persillée élaboré avec du lait cru de vache ou avec un mélange de deux ou trois sortes de lait, en est le plus connu. Types de pâtes de fromage
Ce sont des pâtes homogènes, à onctuosité et saveur variable selon le degré d'affinage. Elles contiennent de 40 à 50 % de matière sèche (donc de 50 à 60 % d'humidité). Elles sont pour la plupart originaires de France. Sous-catégorisation en fonction du type de croûte Fromage
Le fromage est l’un des principaux produits agricoles au niveau mondial. La production mondiale est passée de plus de de tonnes en 2004 (selon la FAO) à de tonnes en 2019. C’est plus que la production annuelle cumulée de graines de café, feuilles de thé, fèves de cacao et tabac. Selon la FAO, la production de produits laitiers en 2010 a été à l'origine de 4% des émissions de gaz à effet de serre produites par l'homme dans le monde. Les plus grands producteurs mondiaux de fromage sont les États-Unis (pour environ 30 % du total), suivis par l’Allemagne, la France et l’Italie. Histoire du fromage en France
Dès le sixième siècle, en raison de l'herbe qui est rare en été, on élève des chèvres en Poitou et en Touraine, tandis que la Normandie se tourne vers l'élevage de vaches. La Normandie ayant assez de lait toute l'année, ses fromages ont moins besoin d'être bien conservés et sont affinés peu longtemps, typiquement le camembert et le neufchâtel. L'hiver, l'affinage s'allonge avec le pont l'évêque et le livarot. Dans le bassin parisien, on préfère des fromages à pâte molle comme le brie qui peuvent continuer leur affinage directement chez les fromagers. Dans le Massif Central et en Auvergne, on pallie la froideur de l'hiver avec des grands fromages qui se conservent longtemps, comme le cantal et le laguiole. Le lait de brebis est plus populaire dans les Pyrénées et fait sous forme de gros frommages comme l'Ossau-Iraty et le Béthmale pour pouvoir être conservés tout l'hiver ; mêmes besoins dans le Nord de la France, où on utilise des variétés à pâtes molle comme le maroilles et le munster. Dans le Jura et dans les Alpes, on utilise des énormes fromages comme le comté, le beaufort ou l'abondance parce que le lait n'est produit qu'en été, sans neige. Paški sir
Le Paški Sir est un fromage de brebis fabriqué seulement à l'aide du lait des brebis de l'île de Pag (Croatie). Ce fromage est considéré comme le plus célèbre fromage artisanal croate. Cuisine médiévale
Le fromage était bien plus important pour les catégories plus démunies, et il a été avancé qu'il a longtemps été la principale source de protéines animales pour les plus pauvres. De nombreuses variétés consommées aujourd'hui, comme l'edam hollandais, le brie français et le parmesan italien, existaient déjà à la fin du Moyen Âge. On trouvait également des fromages fabriqués à partir du petit-lait, comme le ricotta, qui étaient des sous-produits de la production d'autres fromages. Le fromage était utilisé dans la fabrication de tourtes et de soupes. Le beurre, un autre important produit laitier, était populaire dans les régions d'Europe du Nord qui s'étaient spécialisées dans l'élevage à partir du milieu du Moyen Âge, comme les Pays-Bas, ou le sud de la Scandinavie. Le beurre remplaçait l'huile ou le lard comme graisse alimentaire dans ces régions. Sa production permit un lucratif commerce du beurre à partir du . Caravane (fromage)
Le fromage Caravane est un fromage mauritanien à base de lait de chamelle qui ne caille pas naturellement, le seul au monde actuellement. Il est fabriqué par la société Tiviski à Nouakchott qui produit aussi du beurre de chamelle. Mouton
Bien que du lait de brebis ait été consommé directement dans l'antiquité, il est aujourd'hui utilisé principalement pour la fabrication de fromages et de yogourts. Les brebis ont seulement deux mamelles et produisent un bien plus petit volume de lait que les vaches. Cependant, comme le lait de brebis contient beaucoup plus de matières grasses ( au litre contre 35) et autant d'autres matières sèches que le lait de vache, il est plus intéressant pour la fabrication de fromage. Il résiste bien à la contamination au cours du refroidissement en raison de sa teneur en calcium beaucoup plus élevée. Les fromages au lait de brebis les plus connus sont la feta en Grèce, le roquefort en France, le manchego en Espagne, le pecorino romano et la ricotta en Italie. Certains yaourts, en particulier certaines formes de yogourts égouttés, sont faits avec du lait de brebis. Beaucoup de ces produits sont maintenant fabriqués à partir de lait de vache, en particulier lorsqu'ils sont produits en dehors de leur pays d'origine. Le lait de brebis contient 4,8 % de lactose qui le contre-indique chez les sujets intolérants à ce sucre. Cuisine biélorusse
Les principaux produits laitiers comprennent une sorte de fromage blanc frais () et de crème aigre (), qui est largement utilisée à la fois en cuisine et en garniture. Ce n'est qu'au milieu du que le fromage fermenté () a été emprunté aux Pays-Bas et à la Suisse, et la version locale d'Edam a été très populaire pendant des décennies dans l'empire russe. Le beurre aigre de l’ancien comté de Dzisna a été exporté vers l’Angleterre, où il a continué à être la variété la plus chère jusqu’à la Première Guerre mondiale. Aujourd'hui, ces traditions appartiennent désormais au passé. Emmental
Un fromage industriel est également fabriqué de nos jours, sous le nom générique d'emmental, en Allemagne, en Autriche, au Danemark, aux États-Unis, en France, en Finlande, en Irlande et aux Pays-Bas. La production industrielle totale européenne, quant à elle, avoisine et représente à peu près 6 % de la collecte de lait de ces pays. Mais actuellement, et depuis 1999, la France est reconnue comme le premier pays producteur mondial de ce fromage, avec quelque 110 000 tonnes par an (c'est la Bretagne qui assure environ la moitié de cette fabrication). Kopi luwak
Le kopi luwak est le café le plus cher du monde, vendu entre 100 et 600 dollars américains la livre. Le "café de putois" vietnamien (cà phê chồn), fait à partir de graines rejetées par des civettes sauvages, est vendu le kilogramme. Le kopi luwak est vendu principalement au Japon et aux États-Unis et servi à la tasse dans les cafés d'Asie du Sud-Est. L'évaluation de la production mondiale varie considérablement selon les sources. Demi-sel (fromage)
C'est un fromage à pâte fraîche, salée, de 40 % de matières grasses, d’un poids autour de 100 grammes et de forme carrée. Originellement, c’est un fromage fermier au lait cru produit et transformé dans le pays de Bray mais en 2017, des fabrications industrielles au lait pasteurisé s'élaborent un peu partout dans le nord-ouest de la France. Fromage
Cette classification s'appuie sur les procédés de fabrication. Certains fromages restent inclassables comme nombres de fromages industriels mais aussi traditionnels, par exemple le Weisslacker qui fut peut-être le premier fromage à faire l'objet d'une appellation officielle en 1874. Il est aujourd'hui atypique car fabriqué à partir d'un mélange de lait cru et pasteurisé, sa pâte est "demi-dure" et sa croûte fine intermédiaire entre les croûtes fleuries et lavées. Il n'en est pas moins très apprécié dans les régions de tradition fromagère bavaroise (Sud de l'Allemagne, Tchéquie, Wisconsin). Fromage
Le cheddar est un des fromages les plus produits dans le monde mais comme ce n'est pas une appellation précise, les cheddar sont très variés, plus encore que ne sont les tommes dans l'aire francophone. Les techniques de fabrication varient aujourd'hui de la pâte fraîche à la pâte pressée cuite et il existe des marques populaires et d'autres prestigieuses. Mont d'Or (fromage)
Il faut sept litres de lait pour fabriquer un kilogramme de fromage. Ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture traditionnellement d'une écorce liber d'épicéa. Beaufort (fromage)
À l'époque, le lait des vaches est transformé en un fromage nommé « vachelin ». Déjà, l'usage a consacré les fromages de grosse taille à pâte pressée. Compacts, ils sont plus faciles à conserver et à transporter pour la vente. Durant cette période, le beaufort a été un des éléments centraux des d'échanges commerciaux grâce notamment à la route du sel. Cette dernière traversait le massif de la Vanoise par le col du même nom, permettant d'échanger ce précieux fromage réputé depuis l'époque romaine et le sel exploité aux mines de Salins en Tarentaise, contre étoffes et épices, en Italie, via le col du Mont-Cenis. Ainsi à partir de cette époque, le fromage va être la cheville ouvrière de l'économie locale fondée sur l'agropastoralisme. Types de pâtes de fromage
Plusieurs classifications des fromages sont possibles. Ottogalli (2000) a proposé une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques. La FAO propose une classification suivant la consistance de la pâte (liée à la teneur en eau), la teneur en matière grasse et les principales caractéristiques d'affinage (voir le tableau en annexe). Cette approche de type « anglo-saxonne » qui groupe les fromages suivant un critère de texture utilise les termes de « fromage à pâte dure, molle » employés aussi dans la classification européenne mais avec un sens différent. L'approche européenne, plus spécifique de l'Europe du Sud d'ailleurs, groupe les fromages sur la base des processus technologiques C'est la classification présentée dans cet article, la plus utilisée en France. Weisslacker
Le Weisslacker (allemand pour « blanchi » en raison de la couleur de la croûte), appelé aussi bierkäse (fromage à bière), est un type de fromage de lait de vache originaire de l'arrondissement d'Oberallgäu en Allemagne, maintenant connu dans le monde entier. Également produit aux États-Unis, principalement dans le Wisconsin, c'est un fromage piquant et salé à la surface affinée. Fromage à la crème
Le fromage à la crème (anglais : ') est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord. C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. On attribue son origine à la ville de Philadelphie et ses environs. Fromage
Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), de son traitement thermique ou mécanique (microfiltration, ultrafiltration), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de transformation, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût. Fromage de Pálpuszta
Le fromage de Pálpuszta (en hongrois : "pálpusztai sajt") est un fromage hongrois, spécialité de Budapest.  C'est un fromage gras de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, salé, coagulé par ensemencement et affiné par ferment du rouge. Il est connu pour son odeur forte, propre au ferment du rouge. Sa pâte molle ne présente au plus que de rares et petites cavités de maturation. Ses petites dimensions, sa faible masse et sa courte maturation sont caractéristiques, il mûrit de l'extérieur vers l'intérieur. Son goût prend forme au cours de la maturation, il peut se liquéfier au cours de sa conservation. Histoire du fromage en France
Pline l'Ancien évoque dans son "Histoire naturelle" un fromage au lait de brebis du pays des Gabales et des meules de fromage du pays des Arvernes et du Gévaudan. Il établit que les meilleurs fromages viennent de la région de Nîmes et ne se conservent pas bien, ils doivent donc être mangés frais. Il remarque aussi la diversité des fromages des Alpes, ainsi qu'un fromage de lait de brebis en grande meule produit par les Ligures. Liste de fromages vénézuéliens
Le Venezuela est le pays d'Amérique latine ayant la plus grande variété de fromages. On en compterait plus de 30 variétés. Fromage industriel
Les plus grands producteurs de fromages sont les États-Unis, l’Allemagne, l’Italie et la France. Le fromage est le produit laitier le plus répandu : il utilise 40 % de la production mondiale de lait. Toast au fromage
Un toast au fromage est du pain grillé accompagné d'une tranche de fromage ou du fromage râpé fondu sous un gril. Il est populaire au Royaume-Uni, en Irlande, en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans les Caraïbes et dans les pays africains. Il est parfois appelé "welsh", bien que cette recette puisse impliquer une sauce comprenant également d'autres ingrédients. Cuisine de Castille-La Manche
Le "", ou « fromage de la Manche », est l'un des fromages espagnols les plus célèbres ; plus de des produits fromagers espagnols sont de cette variété. Il s'agit d'un fromage affiné fabriqué à partir du lait de brebis manchega locales ("ovis aries ligeriensis"), également appelées "ovejas manchegas") qui abondent dans les pâturages toute l'année. Simmental (race bovine)
C'est une excellente race fromagère pour tous types de fromages dont l'emmental, qui a permis de mieux la faire connaître dans le monde. Sa viande est aussi appréciée : elle est particulièrement grasse, marbrée et fondante. Couteau à fromage
Un couteau à fromage est un type de couteau de cuisine spécifiquement conçu et utilisé pour couper les fromages en tranches ou en cubes. Chaque type de fromage nécessite un type de couteau différent, notamment selon la dureté de sa pâte. Le plus souvent le couteau à fromage se réfère à un couteau ajouré (les trous évitant que la pâte colle) à dents de scie conçu pour les fromages à pâte molle. Il comporte deux pointes pour piquer le morceau sans avoir à utiliser la fourchette.A Ånäset, dans la commune suédoise de Robertsfors, se trouve ce qui est revendiqué comme les deux plus grands tranche-fromage du monde. Casgiu merzu
Cette préparation s'élabore en toutes saisons, sauf en plein hiver, on en trouve facilement en Corse-du-Sud. Elle ne doit théoriquement pas être commercialisée car, bien sûr, elle échappe aux normes d'hygiène européennes. Cela n'empêche pas le "" d'être le fromage le plus fameux et le plus recherché de l'île, vendu fort cher à son stade de maturation avancée. Manchego
Le "manchego" est un fromage de brebis de race "manchega", caractérisée par de longues oreilles fines et tombantes. Une brebis produit un litre par jour d'un lait épais. Il faut cinq litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage. Le lait peut être cru ou pasteurisé. L'affinage doit durer entre 30 et 60 jours. Manchego
La croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il est dur et sec. Il s'agit d'un des fromages les plus connus et les plus exportés. Il est courant en Espagne de le déguster avec de la pâte de coing ("carne de membrillo"). Caillé
Le caillé est également l'appellation, commerciale ou populaire, du fromage fraîchement produit dans certaines régions et terroirs français du Midi de la France comme le Rouergue, le Quercy, les Lannes… Il s'élabore au sein de tous ces terroirs de production fromagère car c’est la forme que présente le fromage avant d'être affiné. C'est un fromage à pâte fraîche, à base de lait de vache, de lait de chèvre, ou de lait de brebis appelé aussi fromage blanc ou "fromage frais". Liste de variétés de caféier
Ce sont néanmoins des robustas qui sont à l'origine des cafés les plus chers du monde (de l'ordre de ). Il s'agit de cafés très particuliers car les grains sont récoltés dans les excréments d'une civette asiatique, le "luwak" ("Paradoxurus hermaphroditus"). C'est l'altération enzymatique des grains dans l'appareil digestif de l'animal qui développe un arôme unique aux accents de caramel et de chocolat. Ces cafés sont connus sous les noms de : Fromage
Par pays : C'est la classification utilisée dans les pays anglo-saxons et par la FAO de préférence à la classification technologique qui constitue la grille principale en Belgique, France, Suisse et dans les pays de l'Europe du Sud. On distingue des fromages « soft (à pâte molle), semi-soft (demi-molle), medium-hard (demi-dure), semi-hard (dure) ou hard (extra-dure) ». Ainsi, "fromage à pâte molle" en français ne correspond que très partiellement à "soft cheese" en anglais. Cette grille principale est ensuite complétée par le mode de maturation du fromage et le taux de matière grasse. Orval (fromage)
Il est transformé sur la base pasteurisée d'un mélange mixte de laits de vache obtenu à partir des laits crus réfrigérés acheté aux agriculteurs du pays gaumais. Sa pâte pressée, non cuite, à croûte naturelle lavée, se caractérise par son onctuosité. L'étiquette de ce fromage arbore le logotype "Authentic trappist product" qui se veut une garantie que l'élaboration du produit se déroule au sein d’une abbaye trappiste, par ou sous le contrôle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est consacrée à des œuvres caritatives.  En l’occurrence, le fromage Orval est fabriqué par des salariés sous la direction des moines de l'abbaye. Fromage
Les 20 plus grandes entreprises laitières mondiales par chiffre d'affaires de leurs activités laitières en 2018. Le fromage n'est qu'une partie de leur activité. Les principaux groupes fromagers français sont : On compte également de nombreux groupes dans le monde, dont : Le fromage a très tôt fait partie des offrandes aux divinités depuis la haute antiquité. C'est le cas pour Ishtar / Inanna, déesse mésopotamienne de l'amour et de la guerre, vénérée chez les Akkadiens, Babyloniens et Assyriens, nommée aussi Astarté chez les Phéniciens ou Tanit à Carthage. Les tablettes des comptes du temples d'Uruk mentionnent ces offrandes accompagnant d'autres aliments. On retrouve ces pratiques pour Poséidon en Grèce. Bourbon pointu
Le Bourbon pointu est l’un des cafés les plus chers du monde, derrière le Kopi Luwak, ce qui s'explique par sa rareté et le caractère endémique des plants requis pour la culture. Chaque paquet a été vendu , ce qui représente environ le kilogramme. C'est trois fois plus que le Jamaica Blue Mountain. Tilsit (fromage)
C'est un fromage à base de lait de vache, doux et aromatique avec une croûte naturelle et humide de teinte brun-rouge. Sa pâte est souple, très élastique, humide, et comporte des petits trous et des fentes irrégulières. Il peut être préparé à partir de lait cru ou de lait pasteurisé, la version au lait cru ayant plus de goût. Dans sa version originale, c'est un fromage piquant et plein de saveur tandis que la production de masse a maintenant un goût très peu marqué. Il se présente sous la forme de meule cylindrique, de 8 cm d'épaisseur, 25 cm de diamètre et d'un poids de 4 kg. À côté de cette forme classique, ce fromage est de plus en plus souvent présenté sous forme de blocs. Philadelphia cream cheese
Philadelphia Cream Cheese est la marque commerciale d'un fromage américain industriel. Elle a été créée en 1880 dans l'État de New York aux États-Unis et est la plus vendue au monde. Tintern (fromage)
Le Tintern est un fromage crémeux de type cheddar aromatisé avec de la ciboulette et des échalotes fabriqué par "Abergavenny Fine Foods". Ce fromage est fabriqué en meules de 2,25 kg et est vendu recouvert d'une couche de cire verte. Casu marzu
Le est considéré comme le fromage le plus dangereux du monde selon le "Livre Guinness des records", il est boycotté par les Américains tout comme sa cousine la mimolette qui est affinée avec des acariens du fromage nommés cirons de la farine. Le Gardien des mondes
Il sort de la tour et rencontre en ville Konstantin qui porte des lunettes, est vêtu d’une parka à capuche qui couvre un bonnet rouge. Il lui demande de rentrer dans la tour pour voir ses originaux de photos qu’il aime bien. « Tu as un truc à boire ? » lui demande Konstantin, « Tu veux boire quoi ? Je peux choisir » dit Kirill qui lui répond « Château Mouton Rotschild 1941. C’est le vin le plus cher du monde qui vaut 100 000 dollars la bouteille ». Kirill ouvre le bar et en sort la bouteille. « T’es l’élu ma parole » lui dit Kpnstantin. « Et je ne leur ai même pas encore envoyé mon CV » commente Kirill. Cuisine des Alpes méridionales
Le champoléon est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de la vallée du Drac dans le Champsaur. Il est essentiellement fabriqué dans les fermes des communes de Champoléon et d'Orcières. Le plus gros producteur industriel est la Laiterie du Col Bayard, à Laye. Il se présente sous la forme d'une meule cylindrique d'un diamètre de et d'une épaisseur de minimum. Son poids peut varier entre 1 et . Recouvert d'une épaisse croûte orange, sa pâte est striée en son milieu d'une raie bleue comme le Morbier. Fromage
Enfin, la dernière hypothèse provient du désert du Taklamakan. Les momies du Tarim, ont emmené dans leur dernier voyage des fromages sous forme de petits cubes de l'ordre du cm. Ils ont été identifiés par les scientifiques de l'institut Max-Planck de Dresde et de l'institut des sciences de Chine de Pékin, sur les momies du cimetière de Xiaohe. Il s'agit de fromages issus de kéfirs de lait ne nécessitant donc pas l'abattage des veaux. Les premiers grains de kéfirs seraient des grumeaux de sucre et de lait caillé, l'amalgame de polysaccharides au fil des utilisations des outres comme contenant du lait. Les grains de kéfir sont un symbiote de bactéries et de levures, ici des lactobacillus et des saccharomyces qui forment 80% de la masse et se seraient formés spontanément à partir de ceux présents dans le lait et l'environnement. Le résultat était un fromage pauvre en lactose adapté à ces populations qui n'avaient pas encore le gène permettant de digérer le lactose, un fromage fermenté légèrement alcoolisé. L'analyse des protéines de ces fromages a montré que la plupart des laits (8 tombes sur 10) étaient issus de vache et deux autres de brebis et de chèvre. Ils seraient vieux de . Fromage
Le fromage est très populaire en Suisse. Les fromages suisses les plus connus sont l'emmental et le gruyère ainsi que l'appenzeller. Les plats de fromage fondu sont également un emblème de la Suisse, la fondue et la raclette étant deux mets symboles du pays. Types de pâtes de fromage
Ce sont des pâtes fondantes, à saveur forte, salée et légèrement astringente. Elles se caractérisent par un développement interne de la moisissure bleue "Penicillium roqueforti". En France, les bleus sont fabriqués en général en zone de petite montagne, avec du lait de brebis, de chèvre ou de vache, pur ou mélangés. Exemple : bleu d'Auvergne, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d'Ambert, roquefort, stilton cheese Cuisine normande
De même, en 1651 déjà, La Varenne indique dans, "Le Cuisinier françois", que . Quant aux fromages, le camembert est sans contredit le fromage français le plus connu au monde. Sardaigne
Le fromage de brebis ("pecorino sardo") est célèbre dans le monde entier. Il est produit à partir du lait de brebis sarde, une race locale. Ce fromage est protégé par le label de qualité européen DOP. Il est habituellement consommé avec la "carta musica" ou "", pain très fin en semoule de blé dur. Fromage
Le monde compterait environ . Traditionnellement, on situe le nombre de variétés produites en France entre 350 et 400, ce que traduit l'adage « un fromage par jour de l’année ». De fait, ce pays fabrique aujourd'hui plus de différents et la Grande-Bretagne plus de 700. Quant aux fromageries et alpages de Suisse (où la première grande laiterie pour la fabrication de fromage fut ouverte le ), ils produisent plus de 450 variétés. Fromage au lait de chèvre
Il existe une grande variété de fromages au lait de chèvre. La France est le premier pays producteur de fromages de chèvre au monde. Cheddar (fromage)
Aux États-Unis, il en existe différentes variétés : classique, New York, Colby/Longhorn, blanc et Vermont. Le New York a un goût prononcé, parfois avec un parfum de fumée. Le goût du Colby/Longhorn se situe entre le doux et le moyen. Les grains sont visibles, car colorés de crème jaune. Le fromage cheddar sans coloration est souvent appelé cheddar blanc ou cheddar du Vermont, qu'il ait été produit ou non dans l'état du Vermont. Cheddar (fromage)
Le cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache. Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset. Il se décline en différentes variétés dans plusieurs pays : Royaume-Uni, Irlande, Canada, États-Unis, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Australie et Suède. Il est le plus souvent produit en masse et sa qualité varie énormément de variété en variété. Le goût prononcé se développe avec le temps, suffisamment pour inciter les producteurs à mentionner sa « force » : doux, moyen, fort et extra-fort, ou sa période de maturation. Vosgienne
La vosgienne donne un lait de grande qualité, en quantité honorable, environ par an. La vosgienne est une des races autorisées à fournir du lait pour la production du munster, fromage d'appellation d'origine protégée reconnu, mais aussi des spécialités locales plus confidentielles : le « bergkasse », fromage à pâte pressée non cuite ou le « bibeleskaes », sorte de fromage blanc. Depuis 2015, un fromage nommé « cœur de massif » est porté par un cahier des charges consacrant l'exclusivité de la vosgienne dans la production du lait. Metsovóne
Le metsovóne () est un fromage à pâte semi-dure produit à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, ou encore d'un mélange de ces laits. Dans les termes de référence de l'appellation d'origine protégée dont il bénéficie depuis 1996, il doit être produit dans les environs de Metsovo, dans la périphérie d'Épire, dans le Pinde. C'est un fromage fumé à pâte filée, au goût assez proche de celui du "provolone" italien. Il a en général une forme cylindrique, avec une dizaine de centimètres de diamètre et une hauteur variable allant jusqu'à 40 cm. Steak de Hambourg
Les migrants allemands ont fait connaître le plat dans le monde entier et le steak de Hambourg est devenu un plat très populaire dans l'Amérique du . Le premier menu imprimé aux États-Unis offrait le steak de Hambourg parmi ses mets ; coûtant 10 cents, c'était alors l'un des plats les plus chers de la carte. Après avoir été placé entre deux morceaux de pain, le steak a évolué pour devenir le hamburger de nos jours. Mató
Le mató est un fromage à pâte fraîche. Il est moins gras que la moyenne des autres fromages. Il est fabriqué artisanalement en faisant bouillir du lait et en le coagulant avec du cardon, un végétal, du jus de citron ou de la présure animale. Le produit résultant coagulé est filtré dans un drap ou dans un récipient en osier ou en roseau. On obtient alors une masse pâteuse et légèrement douce à cause de la concentration en lactose. Bien qu'aujourd'hui l'usage du lait de vache soit le plus répandu, les pratiques anciennes de fabrication de fromages de chèvre et de brebis perdurent. Fromage
Le fromage (feta, halloumi, graviera) est considéré comme l'aliment de base des populations rurales des Balkans et de Chypre où il est essentiellement autoconsommé. Chypre et la Grèce sont aussi parmi les premiers pays consommateurs de fromage au monde (la feta représente les trois-quarts de cette consommation). La France en consomme par habitant. L’emmental industriel français (utilisé principalement comme ingrédient de cuisine), et le camembert sont les deux fromages les plus consommés en France. L’Italie est un important consommateur avec par habitant. Aux États-Unis, la consommation de fromage est en croissance rapide et a presque triplé entre 1970 et 2003. La consommation s’y est élevée, en 2014, à par habitant. Le fromage favori des Américains est d’origine italienne, la mozzarella : elle représente environ un tiers de la consommation, principalement du fait que c’est l’un des principaux ingrédients d’une autre nourriture typiquement italienne, la pizza. Năsal (fromage)
Le Năsal est un fromage très caractéristique qui vient de la région de Cluj, en Roumanie, et tire son nom du village où il est produit. C'est un fromage à pâte molle fait à partir de lait de vache (matière grasse 45 %, sel max. 3 %), et qui possède un goût aromatisé et piquant, ainsi qu'une forte odeur. Il convient très bien comme apéritif ou dessert, avec des légumes, fruits, et différentes boissons alcoolisées (vin, champagne, cognac, whisky). Il est unique au monde grâce aux propriétés de fermentation spécifiques conférées par la grotte naturelle de Țaga, où il a été affiné jusqu'en , date à laquelle la Société Napolact a arrêté sa production, faute de commandes. Saint Agur
Présenté pour la première fois en 2010 au concours général agricole dans la catégorie « autre fromage au lait de vache à pâte persillée », le fromage de la marque Saint Agur a reçu une médaille d'or.Ce fromage est à base de laits de vache mélangés et pasteurisés. La pâte est molle et persillée. Roquefort (fromage)
Le mythe de l'origine ancienne du roquefort (vu comme le premier fromage du monde ou placé par les Romains aussi bien que Charlemagne parmi les fromages les plus réputés à leur époque) relève plus de légendes. Bien que sa production reste locale, il fait cependant partie des fromages médiévaux sortis de l'anonymat. Fromage fort
Le cachat est une préparation fromagère traditionnelle autour du mont Ventoux, généralement fabriqué à base de lait de chèvre, de lait de brebis ou d'un mélange des deux. Pour ce faire, on fait aigrir du lait caillé dans un grand pot de grès (environ ) et on élimine au fur et à mesure le petit lait, on y rajoute du fromage persillé pour accélérer la fermentation et rasade d'eau-de-vie. Cette mixture se transforme alors en une crème onctueuse au goût puissant, s'amplifiant avec le vieillissement. Le cachat, suivant les régions provençales, figure parmi les treize desserts de Noël. C'était aussi un mets courant puisqu'il se mangeait autrefois au casse-croûte du matin ou délayé en sauce sur des pommes de terre en robe des champs. Le plus souvent, les paysans et les bergers le consommaient tartiné sur d'épaisses tranches de pain grillé qui avaient été poivrées et s'accompagnaient d'oignons crus. Cette recette fromagère demande un certain entretien, on dit que le cachat s'alimente. Après chaque ponction, il y est ajouté, au fur et à mesure, une quantité équivalente de fromage fait, sous forme de restes coupés ou râpés. Il faut aussi remettre de temps en temps un peu d'alcool. Si le mélange a tendance à devenir trop épais ou trop fort, il est nécessaire d'y rajouter un peu de fromage frais ou de lait. De plus, il est impératif de remuer et de touiller régulièrement la préparation pour la garder homogène. Types de pâtes de fromage
Les fromages à pâte filée sont des fromages typiques d'origine italienne ("formaggio di pasta filata"), traditionnellement fabriqués avec du lait d'hiver, conférant à la pâte une couleur blanche recherchée. Ils peuvent être fabriqués avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre, comme le provolone ou caciocavallo, mais aussi du lait de bufflonne pour la mozzarella.Jusqu'au brassage en cuve, ils présentent de grandes similarités avec la fabrication de pâtes pressées. Exemples : provolone, caciocavallo, mozzarella… Tarn (département)
Les fromages sont principalement des fromages de chèvre de type cabécou et le roquefort. Ce dernier, s'il est exclusivement affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, n'en est pas moins un fromage partiellement tarnais au vu du nombre de producteurs de lait de brebis et de la race lacaune exclusivement utilisée pour son élaboration. Västerbottensost
C'est un fromage de lait de vache dur avec des petits trous et une texture ferme et granulaire. Comme dans le fromage cheddar, le caillé est chauffé, coupé et agité avant d'être moulé et vieilli. Fort en saveur, on décrit son goût comme à peu près semblable au parmesan, salé mais avec des notes plus amères. Il est de couleur jaune pâle et a une teneur en matières grasses de 31 %. Beaucoup de Suédois le considèrent comme le roi des fromages et sa vente a souvent dépassé la limite du stock. Pour cette raison, il est environ deux fois plus cher que les autres types de fromages vieillis. Le Västerbottensost doit être âgé d'au moins douze mois, mais la plupart du temps il est âgé d'au moins quatorze mois. Types de pâtes de fromage
Les fromages à pâte dure sont technologiquement proches des fromages à pâte pressée cuite. Les principaux représentants sont d'origine italienne (parmesan, asiago, grana) et suisse (sbrinz). Ils sont encore plus riches en matière sèche que les pâtes pressées cuites puisqu'ils en contiennent de 64 à 72 %. Ce sont des fromages saisonniers traditionnellement élaborés pendant la période de forte production de lait qu'est l'été. Leur forte teneur en matière sèche en font des fromages de garde, pouvant être conservés deux à trois ans. Exemple : asiago, grana padano, parmesan…En fabrication industrielle, les mêmes techniques sont utilisées que pour les pâtes pressées cuites si bien que souvent les fromages à pâte dure sont classés parmi les fromages à pâte pressée cuite. Cuisine grecque
Le plus célèbre des fromages grecs, réputé mondialement, est la "feta". Toutefois, il ne faut pas ignorer les autres, multiples fromages helléniques et de toutes les régions de la Grèce, tels que, par exemple le "kasseri", le "kefalotyri", la "graviera", l’"anthotyros", le "manouri", le "metsovóne" ou la "mizithra". Vosne-Romanée
Un petit calvaire érigé au bord de la route. Rien d'autre ne distingue le domaine de la Romanée-Conti. C'est pourtant là, sur 1,8 hectare, que naît le vin rouge le plus cher du monde. Très précisément entre Nuits-Saint-Georges et le Clos de Vougeot, sur un sol argileux planté de pinot noir par les moines de l'abbaye de Cîteaux et de Saint-Vivant de Vergy, au . Fromage à gogo
Par chance, Lindy devient un peu pompette lorsqu'elle goûte le "schneese" Lampidorran, un fromage à base de schnaps. Elle décide qu'il ferait un excellent produit d'exportation et Tony l'aide à le commercialiser. Le fromage alcoolisé est une sensation, mais les autres nations européennes réagissent rapidement à la menace qui pèse sur leurs propres industries fromagères en imposant des tarifs douaniers. Lampidorra se tourne vers son expertise traditionnelle en matière de contrebande pour éviter de les payer. Autun (fromage)
L'autun est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de chèvre et parfois de vache (laits pouvant être mélangés) élaboré en Bourgogne. Fermier ou de petite production artisanale, proche, quand il est pur chèvre, du fromage dénommé charolais, mais avec une croûte moins marquée par les moisissures et ne bénéficiant pas de l'AOP, il se présente comme un petit cylindre d'environ de diamètre et d’épaisseur pesant à peu près . Son affinage dure de 2 à , sa saveur est douce, relevée d'une pointe d'acidité. Ädelost
Ädelost (ou nobleost, « fromage noble » en français) est un fromage à pâte persillée suédois, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Cheddar (fromage)
Ce fromage se vend principalement sous la forme d'une brique, d'un cylindre ou particulièrement en Amérique du Nord en forme de grains. Dans les bassins laitiers où il apparaît, il tend à former des amas en forme de cigare tordu, qui sont communément appelés les « grains ». Pour créer les briques, les grains sont chauffés, pressés et coupés en blocs. Ces blocs sont alors empilés, ce qui permet de laisser couler le petit lait. Ce type de fromage est si répandu qu'il est maintenant impossible de lui accoler une appellation d'origine. Cependant, l'Union européenne reconnaît l'appellation d'origine protégée "West Country Farmhouse Cheddar". Pour conserver celle-ci, le fromage doit être fait de façon traditionnelle avec des ingrédients locaux de quatre comtés de Dorset, Somerset, Devon et Cornouailles situés dans le sud-ouest de l'Angleterre et affiné pendant au moins 9 mois. En 2019 un cheddar AOP fabriqué à Weston-super-Mare dans le Somerset a été classé quatrième meilleur fromage au monde sur une sélection de 3 804 fromages de 42 pays différents. Richebourg (AOC)
En 2015, le Richebourg Grand Cru d'Henri Jayer est, selon le site en ligne "Wine Searcher", le vin le plus cher vendu au monde avec un prix de 14 254 euros. Salers (fromage)
Le salers est un fromage exclusivement issu de transformation fermière (chaque agriculteur-fromager élabore donc des fromages aux arômes spécifiques) et de lait cru de vache non normalisé en taux protéique et de matière grasse. Le cahier des charges n'impose pas que les vaches soient de race salers. Guild of Fine Food
La plus haute distinction des ' a été attribuée à onze reprises à des fromages produits en Angleterre, à sept reprises à des fromages produits en France, quatre fois à des fromages produits en Suisse, trois fois à des fromages produits en Espagne, une fois à des fromages produits en Italie, en Irlande, en Norvège, en Allemagne et au Canada. L'édition 2017 des ' a évalué plus de fromages. Liste de fromages autrichiens
L'Autriche est un pays producteur de fromages. Situé dans une région montagneuse, il présente de nombreux pâturages et différentes techniques de production. Le lait le plus utilisé est le lait de vache, provenant d'animaux élevés en montagne. On l'appelle alors "lait de foin". Édam (fromage)
Le nom vient de la ville d'Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale, qui est une très ancienne région d'élevage. Dès le siècle, la ville est réputée pour ses exportations de fromage ("kaas" en néerlandais), et c'est sans doute la raison pour laquelle son nom est attaché au produit. Au siècle, le fromage s'exporte en Allemagne, en France et en Grande-Bretagne. Facilement transportable, nutritif, il est pratique pour le ravitaillement des navires; mais également comme monnaie d'échange contre des épices ou d'autres marchandises. Kefalotýri
Le kefalotýri, (en grec : , de [ + ] signifiant « meule à fromage » en référence à sa forme) est un des fromages grecs à pâte dure les plus connus. Transhumance en Sardaigne
Le fromage de brebis ("pecorino sardo") est célèbre dans le monde entier. Il est produit à partir du lait de brebis sarde, une race locale. Ce fromage est protégé par le label de qualité européen DOP. Il est habituellement consommé avec la "carta musica" ou "", pain très fin en semoule de blé dur. Gouda (fromage)
Le gouda (, « fromage de Gouda ») est l'un des fromages les plus connus des Pays-Bas. Il tient son nom de la ville de Gouda, en Hollande-Méridionale, où il était traditionnellement commercialisé. Chèvre du Poitou
Ce sont les fromages de chèvre les plus fréquemment consommés, très majoritairement de type ""lactique". Plusieurs de ces fromages sont protégés par un décret (de ), qui définit des formes qui ne peuvent être utilisées que pour des fromages au lait de chèvre : forme pyramidale, crottin, Chabichou, etc. Momies du Tarim
Une découverte concernant le fromage est capitale. D'après une étude publiée en 2014 par une équipe mixte chinoise/allemande (Andrei Schwevchenko de l'institut Max-Planck de Dresde et Tchang Souay Wang de l'Académie chinoise des sciences à Pékin), les boulettes déposées en offrandes sur certaines momies de la nécropole d'Ordeck (cimetière de Xiaoheu, prononcer siaou-rheu) sont du fromage de kéfir et seraient à ce titre le plus ancien fromage, vieux de 3500 ans Cuisine algérienne
La gastronomie algérienne est très marquée par la culture du lait, cela se remarque notamment par la diversité de fromages traditionnels qu'elle possède. C'est la seule cuisine arabe et berbère à proposer autant de fromages selon le recensement du maître fromager affineur Androuet de Paris. Les fromages sont plus fabriqués dans les régions berbères comme l"'aghoughlou" en Kabylie, semblable au "jben", qui est un fromage produit à partir de lait de vache ou de chèvre subissant par la suite un emprésurage par la sève de figuier ; l"aoules", fromage des Touareg du Hoggar, fabriqué à base de lait de brebis confectionné dans une outre en peau de chèvre appelée "chekoua" ; le "bouhezza" produit à base de lait de chèvre ou brebis originaire des villes des Aurès dont Batna, Khenchela et Oum el Boughi subit un salage, un égouttage et un affinage dans la "chekoua" puis il est pétri avec paprika piquant ; l"ibakhbakhane" des Aurès produit aussi à partir du même lait que le "bouhezza", qui a la particularité de contenir de l'orge concassé et qui est soumis, pendant 2 à 5 jours, à une fermentation à température ambiante, soit ; l"ighounane" de Kabylie, confectionné uniquement à base de colostrum, est fabriqué dans des ustensiles traditionnels enduits préalablement d'huile d'olive artisanale ; la "klila", un fromage berbère qu'on retrouve un peu partout dans le pays, surtout dans les Hauts-Plateaux, est un fromage blanc séché et agglutiné ; l"oudi ouan oulli" est un fromage des Touareg similaire au fromage blanc, servi en petites portions et consommé frais ou séché ; le "takammart" qui veut dire fromage en tamasheq est un fromage du Hoggar obtenu par morceaux de caillettes de chevreaux, qui seront ensuite pétris sur des nattes à base de tige de fenouil, lui conférant un goût spécial, le fromage obtenu sera exposé au soleil pendant deux jours puis sera durci à l'ombre. On retrouve enfin le "takemarit" du M'zab et de Naâma, produit uniquement à base de lait de chèvre, qui est consommé souvent en dessert durant les périodes festives, arrosé de miel, de cacahuètes et servi avec du thé à la menthe. Tomme de Savoie
Destinée à une consommation quotidienne et familiale, la tomme de Savoie n'était connue et vendue qu'à quelques marchés locaux. C'est un fromage au lait de vache des races Tarine (Tarentaise) et Abondance. Le lait de vache de la race Montbéliarde a été inclus plus tard, ainsi que récemment, et en partie, celui de la race Prim'Holstein avec obligation de ne pas dépasser les effectifs d'origine. Le mot « tomme » est donné aussi à des fromages de chèvre d'aspect similaire hormis leurs dimensions. Coulommiers (fromage)
Dans un article publié dans "le Parisien", la journaliste Jila Varoquier écrit en mars 2010 que le coulommiers est « le deuxième fromage le plus consommé en France ». Cette assertion semble toutefois exagérée : d'après un article du "Figaro" du 4 février 2010, le « brie de Coulommiers » n'arriverait qu'en troisième position au classement des fromages consommés en France après l'emmental et le camembert, « avec plus de par an ». Ce chiffre semble par ailleurs recouvrir en fait la consommation cumulée de brie et de coulommiers puisque la production nationale laitière de coulommiers s'est élevée à moins de en 2008 (contre plus de de bries) tous types confondus, la quantité de coulommiers au lait cru demeurant toutefois faible . Fromage
Pline l'Ancien dédia dans son œuvre "L'Histoire naturelle" (77 ) un chapitre (XI, 97) décrivant la diversité des types de fromages appréciés par les Romains du début de l'Empire. Il y écrit ainsi que . Cependant, il précise que ces fromages ne se conservent pas bien dans le temps et doivent être mangés frais. Par ailleurs, les fromages en provenance des Alpes et des Apennins étaient autant remarqués pour leur variété que maintenant. Pline rapporte également une variété de fromage fabriqué par les Ligures, principalement à partir de lait de brebis, dont certains spécimens pouvaient atteindre un poids d'environ cent livres chacun. Les fromages au lait de chèvre apportaient un goût nouveau et apprécié à Rome. Le goût était notamment amélioré par le procédé de fumaison s'inspirant des pratiques gauloises et rendant un "goût médicinal". Pline mit également en référence des fromages d'origines plus lointaines, par delà les mers, comme ceux de Bithynie en Asie Mineure. Fromage
Un fromage fermier (ou fromage de ferme ou toute autre dénomination pouvant faire penser que le fromage est fabriqué par l'éleveur-producteur de lait) ne peut se dire que d’un fromage élaboré à la ferme par les agriculteurs. Il est issu exclusivement du lait produit par les animaux de cette ferme. L’un des intérêts de tels fromages réside dans le fait qu’ils résultent d’un seul et unique savoir-faire (généralement familial et parfois ancestral) dans divers domaines qui peuvent être déterminants quant à la qualité du fromage :