Quelle est la cuisine suisse?
Cuisine suisse
La cuisine suisse est, à l'image du pays, diversifiée par sa géographie et ses langues. Typiquement paysanne, robuste et faisant bon usage des ingrédients de saison, la gastronomie suisse est surtout connue à l'étranger pour ses repas traditionnels au fromage que sont la fondue et la raclette, mais aussi pour le chocolat. Cuisine suisse
Les traditions culinaires suisses proposent des plats roboratifs et caloriques, justifiés en partie par la nature montagneuse du pays, avec ses hivers longs et rudes. Par ses origines paysannes, la cuisine suisse utilise des ingrédients simples provenant de la région et disponibles selon les saisons (champignons, poissons des lacs et rivières, volailles et gibiers, laitages, beurre et crème, fruits et légumes). Beaucoup de plats doivent mijoter longtemps, telle la minestrone tessinoise. Les recettes se sont cependant adaptées au mode de vie actuel.
Cuisine suisse
Autres plats valaisans : entrées : viande séchée du Valais et asperges. Viandes et plats principaux : côtes de cerf au génépi, croûte au fromage à la valaisanne (tranches de jambon et tomates recouvert de fromage à raclette), fondue à la tomate, rôti de veau au , tsarfion, jarrets de porc au safran de Mund. Poissons : truites en papillote. Desserts et pâtisseries : tarte au vin, flan aux abricots, tarte aux asperges, pain au safran, et le . Le est un repas ancien du début du qui est une manière d'utiliser le pain sec (blanc ou de seigle), le vin et le beurre cuit. Saucisse blanche (Bavière)
La saucisse blanche ("Weißwurst") est une charcuterie bavaroise faite avec du veau et du porc, relevée de persil et de citron. Elle serait apparue pour la première fois sur la table de clients d'une auberge de Munich, le "Gasthaus Zum Ewigen Licht", il y a plus de cent cinquante ans. Deux spécificités lui sont propres. La première est qu'elle ne se consomme que le matin et surtout avant les douze coups de midi, au cours d'un rituel second petit déjeuner, le "Brotzeit". La seconde est qu'elle marque une frontière culturelle, sinon gastronomique, la "Weißwurstäquator", entre le sud de l'Allemagne (principalement la Bavière) et le centre et nord du pays, que les amateurs bavarois de saucisse blanche appellent dédaigneusement les « Prussiens ». Il existe aussi des saucisses blanches en Pologne, en Silésie, en Lorraine et en Alsace. Cuisine québécoise
Les delicatessen de Montréal capitalisèrent sur la popularité du smoked meat en se spécialisant dans le service de sandwich à la viande fumée constitué de moutarde et de pain de seigle et accompagné d'un cornichon. Aujourd'hui on retrouve ce genre de sandwich dans de nombreux casse-croûtes et dans des chaînes spécialisées. Cuisine suisse
La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 80 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent près de de fromages sans compter les fromages frais. Cuisine suisse
Autres plats bâlois : soupes et potages : potage aux herbes. Viandes : cassolette de ris de veau, pigeons braisés sur croutons, steak de porc à la bâloise. Desserts et pâtisseries : gâteau aux cerises, omelette soufflée aux cerises. Boisson : (vin épicé pour le nouvel an). Quiche
Le "totché" ou "toetché" (de "tourtel", tourte, "Sauerrahmküche" - selon Louis Gauchat viendrait de "tourteau": «gâteau qu'on fait avec les raclures de pétrin quand on cuit au four») est une pâtisserie suisse salée à la crème aigre parfois garni d'un jaune d'œuf sur pâte à pain originaire de l'Ajoie adopté dans tout le Jura, avec des variantes au safran, à la pomme de terre. Il est une composante indispensable du repas de la Saint Martin . Il se consommait froid par le passé, tiède de nos jours . Le "toutché" en est la version fran-comtoise . Les quiches suisses actuelles adoptent les fromages suisses: quiche au vacherin fribourgeois, quiche soufflée au gruyère suisse (toutes ces quiches n'ont ni lard ni lardons). La quiche fran-comtoise actuelle est au Comté et à la saucisse de Morteau . Cuisine suisse
Autres plats thurgoviens : soupes : soupe thurgovienne à la pomme de terre. Viandes et plats principaux : Tripes de Thurgovie (surnommée ce plat contient du cidre). Desserts et pâtisseries : crème thurgovienne au cidre doux, Tarte aux pommes. Cuisine canadienne
Bien que certains plats puissent être identifiés comme « canadiens » en raison des ingrédients utilisés ou de l'origine de leur création, un style global de cuisine canadienne est plus difficile à définir. Des Canadiens, comme l'ancien Premier ministre Joe Clark, estiment que la cuisine canadienne est un collage de plats issus des cuisines de différentes cultures. Clark lui-même a été paraphrasé pour avoir noté : « Le Canada a une cuisine de cuisines. Pas un pot-au-feu, mais un "smorgasbord" ». Spätzle
Les spätzle (, en haut-alémanique : , ) sont une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse, l'Italie alpine, l'Autriche de l'ouest et l'Alsace-Moselle. "Spätzle" est un mot souabe, diminutif de "Spatzen" (). On doit ce nom au fait que, lorsque les "spätzle" sont cuits et mis dans une assiette, cela ressemble à un nid de moineau. En région Franche-Comté on les connaît aussi sous le nom familier de . Cuisine suisse
Le plat valaisan le plus connu est la raclette. La brisolée, moins connue, est un repas d'automne composé de châtaignes grillées que l'on mange accompagnées de fromage d'alpage, de viande séchée et de pain de seigle, le tout accompagné de moût (jus de raisin blanc). L'assiette valaisanne est une composition des charcuteries et de fromages du pays. Cuisine suisse
Les fromages sont consommés dans toute la Suisse à partir du . Auparavant, la consommation de produits laitiers n'était courante que sur les lieux de production, Alpes et Préalpes. En dehors de ces lieux, seuls de riches citadins ou des paysans aisés avaient les moyens de s'offrir un morceau de fromage à pâte dure. Les paysans livraient tout leur lait aux fromageries villageoises et n'en gardaient même pas pour leur propre consommation. La consommation de fromage se répandit dans tous les milieux au cours de la seconde moitié du . Comptoir suisse
L'événement devient au fil des années une vitrine de la place économique suisse : des produits du terroir aux assurances en passant par l'électroménager, l'électronique, le mobilier, l'artisanat et les machines agricoles. Une halle est transformée en écurie qui expose vaches, taureaux, chevaux, petit bétail et oiseaux de basse-cour et le Comptoir suisse reste longtemps un véritable moteur de la modernisation de l’agriculture et un rendez-vous important pour les éleveurs vaudois. La régression du secteur agricole dans la seconde moitié du transforme l’exposition animalière en simple tradition et en spectacle pour citadins. Outre l'exposition, le Comptoir suisse présente des spectacles, des démonstrations, des concours et des dégustations. La « journée officielle » réunit des représentants économiques ainsi que de nombreuses personnalités politiques dont, traditionnellement, un membre du Conseil fédéral et les 7 Conseillers d'État vaudois. Chaque année depuis 1946, un pays ou une région est invité ; cet « hôte d’honneur »  participe au développement des relations commerciales extérieures en donnant à la fête une touche d'exotisme. Les caves et les divers restaurants et bars installés au sous-sol font partie intégrale de la fête . Cuisine allemande
Les pâtisseries allemandes sont très variées : génoises fourrées, tartes ("Torte"), biscuits ("Keks"), beignets ("Krapfen") de toutes sortes, bavarois ("Bayerische Creme"), "Strudel", Kouglof et bien d’autres spécialités. Beaucoup de pâtisseries se composent d'une pâte à tarte ou d’une génoise fourrée d’une riche garniture, souvent composée de crème (fouettée, pâtissière, au beurre), de fruits ou/et de chocolat. Les plus connues sont les "Käsekuchen" et les "Käsetorte" (gâteau et tarte au fromage blanc) et le "Schwarzwälder Kirschtorte" (forêt noire). Les fruits frais ou au sirop sont l’un des ingrédients phares de cette cuisine, la pomme notamment, comme pour l’"Apfelstrudel". D’autres préparations sont encore plus spectaculaires comme le "Baumkuchen" (un monumental « gâteau-arbre » cuit sur une broche). Noël est également une période très importante où le pain d'épice ("Lebkuchen"), qu’il soit en forme de maison ou accroché au sapin, est dans toutes les maisons. Pour accompagner ce panorama, les Allemands boivent du café, du thé (dans le Nord surtout) ou du chocolat dans les "", très abondants en Allemagne. Swissôtel
Pour se distinguer sur le marché américain de l’hôtellerie, Swissôtel joue la carte de l’hospitalité suisse en servant des plats typiquement helvétiques comme le birchermüesli, les rösti, la viande séchée des Grisons, et le chocolat suisse. Suisse (biscuit)
Le suisse se déguste traditionnellement pendant les fêtes de Pâques et notamment pendant le dimanche des Rameaux, jour de sa fête. Cuisine suisse
Chaque région et canton offre ses spécialités selon les produits à disposition, la géographie et les influences culturelles. Cuisine suisse
À Glaris, on trouve les aux épinards avec du , un fromage aux herbes séché à l'air typiquement glaronais. Le féra au beurre est préparé avec les poissons des lacs alpins. À Uri, la spécialité sont les macaronis et pommes de terre au fromage et à Nidwald le gâteau au maïs. La tourte au kirsch de Zoug est connue dans le monde entier. Autres plats glaronais : desserts et pâtisseries : Glarner Birnbrot (pain aux poires), gâteau de Glaris et les deux feuilletés aux amandes et aux pruneaux. Cuisine suisse
Outre les chocolats industriels en tablettes, il y a de nombreux chocolatiers artisanaux qui ont développé de vrais savoir-faire dans la confection de praliné. En Suisse seulement, ce terme désigne l'ensemble du produit, ce qui constitue une métonymie. En France et en Belgique, le praliné désigne la masse à fourrer uniquement. Parmi les spécialités locales on trouve le Batz neuchâtelois, un praliné qui tire son nom d'une ancienne monnaie dont il reprend la forme, le Luzerner Regentröpfchen, un praliné au Kirsch, ou le Baarer Räbe, un praliné en forme de navet. Poitrine de porc
Dans la cuisine suisse, la poitrine de porc est utilisée comme ingrédient dans la "Berner Platte". Français de Suisse
Le français de Suisse a conservé les noms traditionnels des repas de la journée, à savoir dans l'ordre : le déjeuner (le matin), le dîner (à midi) et le souper (le soir). Il partage ce schéma avec le français de Belgique, le français canadien, le français haïtien et le français de République démocratique du Congo. À noter qu'il reste encore des locuteurs en France qui utilisent ce schéma. Cependant, on assiste en France à un glissement sémantique avec l'apparition d'un petit déjeuner, avant le déjeuner, qui impose de remplacer le dîner par le déjeuner et le souper par le dîner. Cuisine suisse
Autres plats neuchâtelois : viandes et plats principaux : chou farci de la Béroche. Poisson : filets de palée à la neuchâteloise, palée en sauce, tanches à la vigneronne. Desserts et pâtisseries : sorbet au marc, sagnards. Cuisine suisse
Le saumon du Rhin à la bâloise. Au Moyen Âge, le saumon remontait le Rhin jusqu'à Bâle et on en consommait en grande quantité. Patrimoine culinaire suisse
L'inventaire, qui comporte 404 produits, a été réalisé en étroite collaboration avec les cantons suisses. Parmi les éléments de cette liste, on peut citer le cervelas, la longeole, la tétine fumée fribourgeoise, le Vacherin Mont d'or, le taillé aux greubons, le safran de Mund, les pruneaux au vinaigre, le Sugus ou encore les Zwieback. Le projet est actuellement rédigé sous forme d'un site Internet, le but étant de le publier d'ici quelque temps sous forme d'un ouvrage encyclopédique sur papier. Cuisine suisse
L'édition 2018 du "guide Michelin Suisse" distingue 118 restaurants en Suisse, trois restaurants à 3 étoiles, 19 restaurants à 2 étoiles et 96 restaurants à 1 étoile. Elle reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant. Trois restaurants affichent trois étoiles, le Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, dont son chef Franck Giovannini a été nommé cuisinier de l'année 2017 par le Gault et Millau, le « Schauenstein » à Fürstenau dans le Grisons dirigé par Andreas Caminada et le « Cheval Blanc by Peter Knogl » à Bâle. On peut aussi citer Gérard Rabaey, trois étoiles de 1998 à 2011 dans son restaurant "Le Pont de Brent" à Brent au-dessus de Montreux. Knack (saucisse)
La knack, knack d'Alsace, ou saucisse de Strasbourg, est une spécialité culinaire alsacienne, dont les origines remontent au . Il s'agit d'une saucisse longue et fine, légèrement incurvée, à base de viande de bœuf et de porc. Traditionnellement assaisonnée avec des épices et du sel et embossée dans un boyau naturel de mouton, cette charcuterie à pâte fine est légèrement fumée à chaud au bois de hêtre, ce qui donne à sa chair une couleur rose, brune ou orange foncée. Vie musicale en Suisse
La Musique suisse « typique » rurale n'est pas exclusivement suisse. Les traditions telles que le « Chant du soir », les « Ranz des vaches » ou le « yodel » se retrouvent dans d'autres régions alpines. La pratique de la musique en Suisse se nourrit de l'influence musicale des pays voisins et les frontières linguistiques intérieures ne sont pas un obstacle aux échanges entre les diverses régions linguistiques du pays. Ainsi, on trouve des pièces variées autant par la langue utilisée (allemand, français ou italien) que par le genre d'histoire racontée comme "Bin alben ä wärti Tächter gsi" en Emmental, le "Ranz des vaches" à Fribourg et "L'Inverno è passato" au Tessin. Culture autrichienne
La cuisine autrichienne reste méconnue au-delà des clichés de la choucroute et des saucisses. Riche en crème fraîche, farine et lard, elle offre cependant une grande diversité de plats, alliant tradition et modernité et est une synthèse des cuisines d'Europe centrale. L'explication est historique autant que géographique : l'Allemagne, la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie, l'Italie ou la Suisse étaient jadis sous l'autorité de l'Empire des Habsbourg. La cuisine autrichienne est un reflet de ce rayonnement politique. Cuisine suisse
Les röstis ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre mélangées avec du fromage, des oignons et des pièces de lard pour la variante typiquement bernoise. Ce plat, originaire de Zurich, est fait avec des pommes de terre crues dans sa version zurichoise. Il s'est répandu en direction de Berne où il est fait avec des pommes de terre cuites. C'est là qu'il prit le nom de "Rösti". Il existe de nombreuses variantes en Suisse et hors des frontières. Cette spécialité culinaire donne son nom au « röstigraben » qui désigne les différences culturelles entre Suisses romands et alémaniques. Cuisine canadienne
Les immigrants juifs qui se sont installés au Canada à la fin des années 1800 ont joué un rôle culinaire important dans le pays. Ils sont surtout réputés pour leurs bagels et leur viande fumée à la montréalaise. Une variante régionale de ces deux produits est apparue au sein de la communauté juive de Winnipeg, au Manitoba, qui a également dérivé le gâteau au fromage de Winnipeg de recettes de la ville de New York. Winnipeg a donné naissance à de nombreux autres plats uniques, tels que la "schmoo torte", le "goldeye" fumé, et le pain de seigle. Cuisine québécoise
La production porcine est constituée majoritairement d'hybride duroc, yorkshire et landrace. Le bœuf est issu du croisement de plusieurs races comme l'angus, la charolaise et la limousin. Le Québec importe toutefois la majorité de sa consommation de viande bovine de l'Ouest canadien et d'autres pays. La production laitière est dominée par la holstein, avec la présence d'autres races comme la jersiaise ou la suisse brune. La canadienne, race patrimoniale, est toujours présente quoique très peu nombreuse. Elle produit du fromage en Charlevoix et aux îles de la Madeleine. Cuisine suisse
Autres plats argoviens : viandes et plats principaux : jarret de veau à l'argovienne, potée argovienne. Desserts et pâtisseries : biscuits à l'anis de Baden. Langues en Suisse
Le "Röstigraben" (en allemand, traduit par la « barrière de röstis », du nom du plat typique de Suisse alémanique, la galette de pommes de terre grillées) est le nom que l'on donne au clivage linguistique, culturel et politique entre allemand et français. Cette frontière linguistique remonte au Haut Moyen Âge. Cuisine traditionnelle
En plus de ces cinq grandes zones régionales, il existe bien d'autres cuisines locales, telles que la cuisine de la vallée de la Loire (fameuse pour ses poissons au vin blanc), la cuisine basque (pour son utilisation de la tomate et de piment) et la cuisine du Roussillon, la cuisine gersoise et ses dérivés d'oies et de canards gras, mais aussi la cuisine du Centre avec son gibier, l'andouillette de Troyes, le pâté aux pommes de terre en Creuse et les poissons d'eau douce (en Brenne), ou encore la cuisine des Alpes, basée sur le fromage fondu, les pommes de terre et les charcuteries, ainsi que la cuisine auvergnate, avec la côte de bœuf à l'os à moelle. Cuisine allemande
La Saxe-Anhalt est le berceau des saucisses de Halberstadt et de diverses pâtisseries comme le célèbre "Baumkuchen" (gâteau en forme de sapin cuit à la broche) de Salzwedel. Le Nord du pays possède une cuisine régionale à base de choux et d'asperges. Le Harz est bien connu pour la richesse de sa faune et son fromage. Le Sud est consacré à la viticulture. À Freyburg se trouve le plus gros producteur allemand de vin mousseux. Histoire du cinéma suisse
Le cinéma suisse des années 1950 voyait encore le monde avec les yeux du . La modernité suscitait chez plusieurs réalisateurs helvétiques un malaise, voire l'hostilité. Le saint-gallois a façonné le cinéma suisse avec plusieurs films qui marquent l'apogée du cinéma en dialecte alémanique avec une grande popularité. Il se spécialise dans les histoires du milieu bourgeois de Suisse allemande comme "Unser Dorg" (1953) en compétition au Festival de Cannes, "" (1955), "Oberstadtgass" (1956), "La boulangerie Zürrer" (1957), "Café Odéon" et Hinter den sieben Gleisen tous les deux réalisés en 1959. Fondue moitié-moitié
La fondue moitié-moitié, aussi appelée fondue suisse, est une fondue typique de la Suisse. Cuisine bavaroise
La cuisine bavaroise est une gastronomie du terroir de la région de la Bavière (en Allemagne) tirant ses origines de la cuisine paysanne. La cuisine bavaroise se caractérise par son abondance. La viande épicée, souvent rôtie, les "knödel" et les pâtisseries y occupent une place importante. Cuisine suisse
Parmi les spécialités locales on peut citer l'émincé de veau à la zurichoise, le gratin de cardons genevois, le totché jurassien, le saucisson vaudois ainsi que la polenta et le risotto à la tessinoise. Du côté des produits sucrés, on trouvera les Basler Läckerlis, la taillaule neuchâteloise, la tarte aux noix des Grisons, la tourte au kirsch de Zoug, la tarte aux pruneaux de Genève. Kaiserschmarrn
Il compte parmi les spécialités autrichiennes les plus célèbres, notamment par le biais du tourisme à Vienne ou dans les stations de ski qui en fait une vitrine de la culture autrichienne pour les visiteurs étrangers. Le "Kaiserschmarrn" n'est en soi pas un dessert, mais ce que les Autrichiens et Allemands nomment couramment dans la vie quotidienne un « repas sucré » ("Süßspeise" ou "süße Hauptgerichte"). De ce fait, il appartient à la série des repas familiaux très appréciés des enfants de l'Alsace à la Bohême comme les "Marillenknödel", les "Dampfnudeln", les "Liwanzen", les soufflés, les crêpes fourrées entre autres. Avant un repas sucré, on mange souvent une soupe comme entrée. En jouant sur les portions servies, on peut bien entendu servir un Kaiserschmarrn en dessert chaud, ce qui correspond davantage aux pratiques culinaires françaises où le sucré appartient plus aux desserts et aux gourmandises qu'on s'autorise en fin de repas. En revanche, il n'est pas perçu comme un gâteau et ne sera de ce fait pas spontanément servi à la traditionnelle pause café de l'après-midi en famille ou entre amis. Saucisse de Vienne
La saucisse de Vienne ( ; allemand autrichien : "Frankfurter Würstel" ou "Würstl" ; suisse allemand "Wienerli" ; souabe : "Wienerle" ou "Saitenwurst") est une sorte de saucisse traditionnellement élaborée à partir de viande de porc et de bœuf. Petit-suisse
Contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom, l'origine du petit-suisse est normande et non suisse. Dans les années 1850, un employé vacher de nationalité suisse de la ferme de Madame Hérould à Villers-sur-Auchy (Oise, Picardie), près de Gournay-en-Bray, suggéra d’ajouter de la crème au lait destiné à produire les bondons, reprenant en cela une recette déjà appliquée par Étienne Pommel. Pour satisfaire le nouveau marché des consommateurs urbains avides de fromages gras , madame Hérould expédiait chaque jour ces petits fromages enrichis à un mandataire des Halles de Paris. Le "fromage de la mère Hérould" rencontra un vif succès : le suisse était né. Cuisine allemande
Durant le Moyen Âge et jusqu'au , la cuisine familiale est une nourriture à base de céréales, de légumes du potager (choux, navets, carottes, fèves) et de viandes locales. C'est-à-dire une cuisine de terroir. L'arrivée des épices (curry, sucre, thé, café, chocolat) apporte de l'exotisme et un goût plus marqué. De cette époque date le goût des Allemands, spécialement du Nord de l'Allemagne, pour une cuisine épicée, avec mélange de sucré-salé ou d'aigre-doux, comme les bonbons au réglisse ou le plat "Himmel und Erde" mélangeant pommes et pommes de terre. On retrouve ces mêmes goûts culinaires en Europe à la même époque mais cette pratique disparaît en France à la fin du alors qu'elle reste encore courante en Allemagne. Cuisine suisse
Le Tessin est le pays de la châtaigne en Suisse avec 98 % des châtaigniers localisés principalement sur les collines du Malcantone. Cuisine suisse
Autres plats vaudois : Entrées et garnitures : tarte aux courgettes à la menthe, malakoff ou beignets de Vinzel, tomme vaudoise panée, feuilleté aux foies de lapin, ramequin (tartelette au fromage), saucisson en croûte, jambon à l'os avec gratin de pommes de terre et haricot. Raclette
La raclette ("Bratchäs", « fromage rôti », en suisse allemand) est une recette de cuisine traditionnelle et emblématique de la cuisine suisse, connue dans le monde entier. Variante des fondues au fromage, elle consiste à faire fondre du raclette et à le racler au fur et à mesure qu’il fond. Elle est traditionnellement servie avec des pommes de terre en robe des champs et accompagnée de légumes au vinaigre (cornichons, oignons). Cuisine acadienne
La cuisine acadienne est celle utilisée principalement par les Acadiens. Cette cuisine est très différente de ce que l'on retrouve dans le reste du Canada mais il y a tout de même des similitudes. Par exemple, on y utilise le sirop d'érable, et la poutine est connue. Il y aurait aussi notamment des influences amérindienne et allemandes ; la poutine râpée serait en fait un plat allemand, le "knödel". Cuisine suisse
Autres plats genevois : Entrées et garnitures : artichauts farcis. Soupes : gratinée des Vieux Cabinotiers. Légumes : cardon à la moelle. Poisson : filets de féra à la genevoise. Viandes : fricassée de porc à la genevoise, fricassée de volaille à la genevoise. Abats : tripes à la genevoise. Desserts et pâtisseries : tarte aux poires à la genevoise, merveilles et rissoles genevoises. Cuisine suisse
La raclette est un plat valaisan typique obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondu à sa surface par la proximité d'une source de chaleur, celle-ci étant à l'origine et traditionnellement un feu de bois (on peut aussi employer un four électrique). La raclette est accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de cornichons, de petits oignons et du Fendant comme boisson. Les premières mentions de « fromage rôti », un plat se consommant dans les régions montagneuses de Suisse, remontent au . C'est à partir de 1909, lors de l'Exposition Cantonale de Sion, que le "fromage rôti" prend le nom de "raclette", mais ce mot est déjà employé en 1875. Cuisine suisse
Le rayonnement international de l'industrie chocolatière suisse et l'exportation de chocolat ne commença que dans les années 1880. L'invention du chocolat au lait à Vevey par Daniel Peter, en 1875 et du chocolat fondant par Rudolf Lindt, en 1879 contribuèrent fortement à la réputation universelle des chocolats suisses. La Suisse se trouve en tête du palmarès mondial de consommation indigène avec par personne, en 2000. Couteau suisse
À la fin des , l'armée suisse décide d'acheter un nouveau couteau pliant pour ses soldats, devant servir entre autres à manger (couteau de cuisine) et à démonter le fusil d'ordonnance. Les outils inclus sur ce modèle sont une lame, un ouvre-boîte, un tournevis plat, un poinçon et une scie. Cuisine noire
La cuisine noire est différente de la chambre à feu, pièce à vivre traditionnelle dans les maisons rurales françaises et suisses, jusqu'au . Cuisine allemande
Dans le Sud-Ouest de l'Allemagne (Bade, Palatinat, Sarre), la cuisine subit l'influence de son voisin français. La tarte flambée et le riesling sont aussi typiques que le "Dibbelabbes" de la Sarre, plat de pommes de terre râpées, de lard et de poireaux mijotés à la casserole. Dans cette région, on mange des "Schupfnudel", sorte de nouilles de purée de pomme de terre. On élabore des cerises au kirsch et on cuisine la choucroute au vin blanc. C'est aussi le pays du "Pfälzer Saumagen", cette panse de porc farcie d'un mélange de viande de porc, de chair à saucisse et de pommes de terre, passés au hache-viande, plat cher au palais du chancelier Helmut Kohl. Les escargots sont considérés comme une spécialité régionale que l'on consomme en soupe ("badische Schneckensuppe"). On peut y savourer la forêt noire, gâteau au chocolat, cerise et chantilly. Cuisine suisse
Autres plats zougois : viandes et plats principaux : filets de poisson (féra, truite ou autre) à la zougoise, champignons à la sauce verte, tourte au kirsch à la zougoise. Culture de la Suisse
Il y a peu de plats nationaux; Les nombreuses spécialités locales reflètent la diversité linguistique et géographique de la Suisse. Les traditions culinaires d'origine paysannes proposent des plats robustes et riches en calories utilisant des ingrédients régionaux disponibles selon les saisons. Culture de la Suisse
Parmi les spécialités locales connues dans l'ensemble du pays, on trouve les "Basler Läckerlis", la tarte aux noix des Grisons, la tourte au Kirsch de Zoug, l'émincé de veau à la zurichoise, le gratin de cardons genevois, le totché jurassien, la taillaule neuchâteloise, le saucisson vaudois ainsi que la "polenta" et le "risotto" à la tessinoise. Cuisine suisse
Autres plats obwaldais : gâteau au fromage à la mode d'Obwald, macaroni des alpages. Soupes : soupe de l'Abbaye d'Engelberg. Cuisine suisse
Soupes et potages : soupe à la pierre, soupe des Brigands du Jorat, soupe aux pois de Sainte-Croix, soupe de poissons au vin blanc sec de La Côte. Cuisine suisse
Autres plats bernois : blanquette à l'emmentaloise, Emincé et ragoût à la bernoise (avec des lardons et des champignons), gigot d'agneau en gibier, quiche aux oignons et fromage, à la bernoise, rösti à la bernoise (avec des lardons). Desserts et pâtisseries : tourte au sureau, tresse d'Emmental au beurre. Cuisine suisse
Le plat bernois est un solide plat composé de plusieurs sortes de viandes et saucisses fumées ou cuites. Il s'accompagne soit de choucroute garnie de genièvre, soit de haricots verts et de pommes de terre cuites avec la viande. Selon la légende, ce plat fut imaginé pour fêter la victoire des troupes bernoises sur les françaises, le 5 mars 1798. Cuisine suisse
Le canton de Berne est connu pour ses röstis, que l'on sert, par exemple, avec un émincé de viande ("Zürcher Geschnetzeltes"), avec un œuf ou tout simplement comme accompagnement de plats. Cuisine suisse
Le saucisson vaudois, fabriqué artisanalement, est une spécialité vaudoise réputée, tout comme la saucisse aux choux, qui se mange principalement avec un papet vaudois, spécialité aux poireaux et pommes de terre. Cuisine algérienne
La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine. C'est une cuisine méditerranéenne et nord-africaine ayant pour substrat la cuisine berbère. Elle offre une composante de mets variés selon les régions et selon les saisons, ce qui donne une palette culinaire très diversifiée. Cette cuisine qui fait appel à une multitude de produits, reste tout de même celle des légumes et céréales qui, depuis toujours, sont produites avec abondance dans le pays, autrefois appelé puis . De plus, le passé riche de l'Algérie a contribué à l'acheminement d'une abondance de mets originaires de différentes périodes et régions du monde. En effet, les conquêtes ou les déplacements démographiques vers le territoire algérien ont été l'un des principaux facteurs d'échanges entre les différents peuples (Berbères, Arabes, Turcs, Andalous, Français et Espagnols). Parmi toutes les spécialités dont dispose l'Algérie, les plus fameuses sont le couscous, reconnu comme plat national, ainsi que les pâtisseries traditionnelles qualifiées de « pâtisseries orientales » dans les pays occidentaux. Bien qu'historiquement transmise de façon orale, de génération en génération, il existe de plus en plus d'ouvrages consacrés à la cuisine algérienne. Cuisine suédoise
La cuisine suédoise est constituée principalement de pommes de terre et d'autres légumes-racines (comme le rutabaga), de viande (gibiers populaires en Suède, par exemple l'élan, lard), de poissons (par exemple morue et hareng), et de diverses céréales. Les écrevisses sont populaires vers la fin de l'été. Historiographie de la Suisse
Fondée en 2004 par un projet de la Confédération, l'association du patrimoine culinaire suisse a réalisé un inventaire complet des différentes spécialités culinaires du pays ; cette collection, actuellement disponible sous la forme d'une base de données consultable sur Internet et qui devrait faire l'objet d'un livre initialement prévu pour 2009 de plus de 400 produits étudiés non seulement sur le plan gastronomique, mais également historiquement, détaillant par exemple l'histoire de l'utilisation des épices par les moines pour fabriquer différents types de pain d'épices ou celle de l'évolution des techniques de production des saucisses locales de veau ou de porc.. Cuisine cantonaise
La cuisine cantonaise, ou Yuè cài (, « Yuè » étant l'ancien nom de la province) est la plus connue des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles. Elle est souvent considérée comme la meilleure de Chine, voire d'Asie. Elle constitue un mode de vie à part entière, et focalise les passions à un degré extrême : c'est un déshonneur de ne pas bien manger à Canton. Patrimoine culinaire suisse
Le Patrimoine culinaire suisse (en allemand: "Kulinarisches Erbe der Schweiz", en italien: "Patrimonio culinario svizzero") est un projet de la Confédération suisse, conduit entre 2005 et 2008 qui vise à répertorier les produits alimentaires du patrimoine culinaire du pays. Cuisine suisse
Autres plats tessinois : soupes et potages : busecca. Poissons : féra marinée. Viandes et plats principaux : lapin à la mode du Val Bedretto, risotto al verde (risotto aux épinards), gnocchi au gorgonzola, paupiettes de veau. Desserts et pâtisseries : soufflé de châtaignes, pêches au Merlot et marsala, sabayon au vin blanc, Torta di pane. Cuisine suisse
Outre le chocolat, on trouve des confiseries répandues dans tout le pays comme les bonbons aux herbes ("Kräuterbonbon"), dont les plus connus sont de Ricola, les têtes de choco ("Mohrenkopf"), les sugus, la pâte de coings ("Quittenpästli"), et des spécialités locales comme le bouchon vaudois, le Badener Steine argovien, fait de biscuit, kirsch et chocolat, des caramels à la crème de selon une recette semblable dans la région bâloise et le canton de Berne, et une autre dans les cantons de Fribourg et Vaud, le "Pfirsichsteine" grisons, le "Mässmogge" bâlois, ou les bonbons "Appenzeller Nidelzeltli". Cuisine suisse
En Suisse romande, la croûte au fromage est préparée de multiples façons : à la poêle ou au four, le fromage râpé ou en tranche, avec des œufs ou du jambon. Le carac, tartelette au chocolat au glaçage coloré en vert, est une spécialité fabriquée dans toute la romandie . Cuisine suisse
Outre les fromages et vins AOP mentionnés ci-dessus, divers produits bénéficient d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP) : Cuisine allemande
Selon Gilles Fumey, les Allemands préfèrent une cuisine de transformation comme les saucisses, le "Saumagen" (panse de porc farcie d'un mélange de viande de porc, de chair à saucisse et de pommes de terre passés au hachoir), les boulettes de viande plutôt que les grillades. Cependant, le simple rôti (de porc ou de bœuf) est un plat très apprécié et sur la cuisson duquel existe toute une littérature. Cuisine suisse
Autres plats schwytzois : soupes : potage au pain, soupe de riz et châtaignes, bouillon de bœuf schwytzois. Viandes et plats principaux : pieds de porc farcis, gnocchi de pommes de terre, suuri gummeli (pommes de terre en sauce). Desserts et pâtisseries : pointes du Rigi. Gastronomie en Alsace
La gastronomie alsacienne actuelle, fortement imprégnée des traditions culinaires locales, est riche en spécificités et assez marquée par la dominante du porc sous diverses formes, bien qu'il soit très peu élevé dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin. Si les recettes régionales ne sont pas aisément adaptables aux goûts courants actuels, plusieurs grands cuisiniers étoilés Michelin s'en inspirent quelque peu, revendiquent l'utilisation d'ingrédients familiers, jouent avec les dénominations, parfois abusivement, parfois avec un clin d'œil à la clientèle locale. L'Alsace, si présente dans les guides gastronomiques, est fière de ses "Winstub", de ses vastes bistrots à flammekueche (tarte flambée), de ses restaurants au décor pittoresque, de ses coquets caveaux gardant une apparence typique, dont plusieurs gardent leurs habitués malgré l'afflux touristique auquel certaines cités du vignoble et les secteurs très visités de Strasbourg résistent mal. Cuisine suisse
Les poissons du lac Léman, le vignoble deux fois millénaire et les produits maraîchers sont les principaux produits du canton de Genève. Fondue
La fondue a été popularisée en tant que plat national suisse par l'Union suisse du fromage (") dans les années 1930 afin d'augmenter la consommation de fromage. L'Union suisse des fromages a également créé des recettes pseudo-régionales dans le cadre de la « défense spirituelle de la Suisse ». Après la fin du rationnement de la Seconde Guerre mondiale, l'Union suisse des fromages a poursuivi sa campagne de marketing en envoyant des ensembles à fondue aux régiments militaires et aux organisateurs d'événements dans toute la Suisse. La fondue est désormais un symbole de l'unité suisse. Cuisine suisse
La cuisine bâloise est influencée par l'art culinaire d'Alsace, du Bade-Wurtemberg et de Suisse. Fondue au fromage
La fondue au fromage est un plat suisse chaud ou tiède composé d'un ou plusieurs fromages tels le gruyère et le vacherin fribourgeois. Principal plat national de Suisse avec la raclette, on le retrouve également en Savoie et en Franche-Comté, avec du beaufort ou du comté ; dans le Val d'Aoste et dans le Piémont, avec de la fontine. Cuisine dauphinoise
Le Suisse, spécialité de Valence, est un biscuit un peu compact en forme de bonhomme. Il est en pâte sablée et contient de petits morceaux d'écorce d'orange confite. Il est parfumé à la fleur d'oranger. Le nom, la forme et la décoration de ce biscuit sont inspirés de l'uniforme des gardes suisses du pape Pie VI, prisonnier puis décédé à Valence, en 1799. Il est caractéristique avec son chapeau sur la tête, une fine moustache, des yeux en grains de café et des boutons en raisins de Corinthe. Suisse
Les produits typiques sont le chocolat dont les variantes au lait et fondant ont été créées respectivement par Daniel Peter en 1875 et Rudolf Lindt en 1879 ; de nombreuses formes de fromages tels que l'Emmental, le Gruyère, L'Etivaz, la Raclette, le Sbrinz, la Tête de Moine, le Vacherin fribourgeois ou le Vacherin Mont d'Or ; la viticulture, principalement concentrée à l'ouest et au sud du pays ; ainsi que de nombreuses variétés de saucisses et viande séchée comme le cervelas ou "cervelat", le saucisson vaudois, la viande séchée du Valais, la viande des Grisons ou des salamis tels que le Salametto. Certains produits alimentaires comme les aromates en poudre (Knorr et les cubes de bouillon Maggi), le Rivella et l'Ovomaltine sont des classiques fabriqués de longue date. Le Cenovis à base végétale et le Parfait sont des pâtes à tartiner très connues de la Suisse. Québec
Une cuisine familiale, basée sur la tradition française, s’est développée au fil des siècles, intégrant poisson, gibier, légumes et fruits frais. La tourtière, le cipaille, les fèves au lard, la soupe aux pois, le rôti de porc, les cretons, la tarte au sucre et les galettes de sarrasin sont quelques exemples de ces mets traditionnels. Certains demeurent au menu de restaurants alors que d’autres sont servis en de grandes occasions, comme les repas traditionnels de la période des Fêtes. Au printemps, ces plats peuvent être servis dans les cabanes à sucre. Les recettes traditionnelles sont également réinterprétées au goût du jour par les chefs des grands restaurants québécois, qui proposent également une foule de produits fins du Québec, comme le foie gras, le magret de canard, le caviar de corégone (un poisson des eaux de l’Abitibi), le cidre de glace et le vin de glace. Cuisine canadienne
La cuisine canadienne présente des caractéristiques qui varient significativement selon la région du pays. D'une manière générale, la cuisine traditionnelle du Canada anglais s'apparente à la cuisine britannique et à la cuisine américaine, tandis que la cuisine traditionnelle du Canada français tire ses origines de la cuisine française et de la cuisine hivernale des coureurs des bois. Culture algérienne
La cuisine algérienne est une cuisine méditerranéenne et nord-africaine ayant pour substrat la cuisine berbère. Elle offre une composante de mets variés selon les régions et selon les saisons, ce qui donne une palette culinaire très diversifiée. Cette cuisine qui fait appel à une multitude de produits, reste tout de même celle des légumes et céréales qui, depuis toujours, sont produites avec abondance dans le pays, autrefois appelé puis . De plus, le passé riche de l'Algérie a contribué à l'acheminement d'une abondance de mets originaires de différentes périodes et régions du monde. En effet, les conquêtes ou les déplacements démographiques vers le territoire algérien ont été l'un des principaux facteurs d'échanges entre les différents peuples (Berbères, Arabes, Turcs, Andalous, Français et Espagnols). Parmi toutes les spécialités dont dispose l'Algérie, les plus fameuses sont le couscous, reconnu comme plat national, ainsi que les pâtisseries traditionnelles qualifiées de « pâtisseries orientales » dans les pays occidentaux. Bien qu'historiquement transmise de façon orale, de génération en génération, il existe de plus en plus d'ouvrages consacrés à la cuisine algérienne. Cuisine suisse
Autres plats lucernois : entrées et garnitures : tranches forestières de l'Entlebuch. Soupes : soupe lucernoise pour le carême. Viandes et plats principaux : civet de porc de Romoos, croustade à la lucernoise, filets de féra à la lucernoise. Desserts et pâtisseries : pain d'épices lucernois et le biscôme, le Luzerner Birnenweggen (pain en rouleau à la poire). Elfie Casty
Elfie Casty (née à Baden en Suisse, morte le à Klosters) était une cuisinière suisse, considérée comme pionnière de la Nouvelle cuisine en Suisse ; elle a signé de nombreux livres de cuisine Elfie Casty a commencé sa carrière de cuisinière comme autodidacte dans le bar et restaurant de son mari Tschiery à Davos en Suisse. Après la vente du bar et du restaurant "Zum Bergführer" le couple a ouvert un nouveau restaurant "Landhaus" à Davos Laret. En 1979 cet établissement a été intégré dans le réseau Relais & Châteaux comme "Relais Gourmand" et Elfie Casty a reçu l'Ordre du Mérite agricole. Cuisine italienne
On regroupe sous le nom de « cuisine italienne » toutes les cuisines régionales provenant de la péninsule italienne et de ses deux îles, cuisines qui ont été influencées par des cultures diverses : cuisines lombarde (riz, beurre), alpine (polenta, crème, fromages), autrichienne (viande séchée "bresaola", speck, "strudel", "krapfen", "sacher", "zelten", "presnitz", "kaiserfleisch", "canederli", bière, cannelle), slave (cevapcici, gubana, strucchi, putizza), ou berbère (couscous en Sicile). Cuisine suisse
Viandes et plats principaux : aiguillette de bœuf au Salvagnin, compote aux raves et choucroute, ragoût de caïon, fricassée vaudoise, museau de porc à la mode de Payerne, Pote de la Broye, gratin vaudois. Cuisine suisse
La tradition viti-vinicole en Suisse est très ancienne, elle remonte au moins à l'époque romaine. Des indices archéologiques tendent à prouver que la culture de la vigne existait en Valais bien avant l’époque romaine. Sous l'influence bourguignonne la viticulture est principalement concentrée à l'ouest et au sud du pays, dans les cantons de Genève, Neuchâtel, Tessin, Valais et Vaud. Suisse
Il y a peu de plats nationaux. Les nombreuses spécialités locales reflètent la diversité linguistique et géographique de la Suisse. Les traditions culinaires d'origine paysannes proposent des plats robustes et riches en calories, justifiés en partie par la nature montagneuse de la Suisse avec ses hivers longs et rudes. Les plats représentatifs du pays sont les röstis ainsi que ses repas traditionnels au fromage comme la fondue au fromage et la raclette. Parmi les spécialités locales connues dans l'ensemble du pays, on trouve les "Basler Läckerlis", la tarte aux noix des Grisons, la tourte au Kirsch de Zoug, l'émincé de veau à la zurichoise, le gratin de cardons genevois, le totché jurassien, la taillaule neuchâteloise, le papet vaudois ainsi que la "polenta" et le "risotto" à la tessinoise. Carac
Le carac est une spécialité culinaire suisse consistant en une tartelette au chocolat avec un glaçage vert. Le carac est très répandu dans toute la Suisse romande, et connu aussi en Suisse alémanique. Cuisine suisse
Desserts et pâtisseries : beignets des brandons de Moudon, bouchon vaudois, caramels à la crème, tarte au (ou à la) raisiné(e), pommes et raisins, gâteau à la papette (tradition de la vallée de Joux), gâteau aux pruneaux du Jeûne, gâteau du Vully (gâteau levé sucré), fines salées de Corcelles, salée au sucre, taillé levé, tarte aux maïs, Biscôme, pains d'épice. Cuisine suisse
Autres plats uranais : soupes : soupe au fromage. Viandes et plats principaux : potée de mouton aux choux, bœuf braisé . Desserts et pâtisseries : petits fours d'Uri. Cuisine allemande
La cuisine bavaroise est très proche de celle de Bohême ou d'Autriche. On peut y déguster une vaste gamme de pâtisseries et une grande variété de quenelles (quenelles farcies à la confiture – "Germknödel", ou aux prunes – "Zwetschgenknödel", boulettes au foie – "Leberknödel"), les "Dampfnudeln" (petits pains cuits à la vapeur) et les "Semmelknödel" (boulettes de pain) sont également appréciées. Parmi les plats traditionnels on peut aussi citer le rôti de porc bavarois, servi avec des quenelles de pomme de terre et de la salade de chou, le bœuf à la mode et le "Schlachtschüssel", plat constitué de poitrine de porc cuite, de saucisson de foie et de boudin frais servis avec de la choucroute et des quenelles de pomme de terre. Une variante de la boulette de pain est la boulette avec des cubes de bacon (boulettes de bacon) et la boulette avec du fromage (boulettes de fromage). Cordon bleu (cuisine)
On retrouve une origine du cordon bleu en Suisse en tant qu'escalope à la viennoise, farcie au fromage, dans un livre de cuisine de 1949. Dans le canton de Vaud, le cordon bleu est essentiellement fait avec du porc. Cuisine suisse
Autres plats jurassiens : poissons : mousse de truite jurassienne. Entrées : pâté de la Saint-Martin. Viandes et plats principaux : civet de lapin aux chanterelles, filets de lapereau sur bolets frais, fondue jurassienne, floutes, knepfles. Desserts et pâtisseries : seiches du Jura, Striflattes, le gâteau aux patates. Assiette valaisanne
L´assiette valaisanne (allemand : "walliser Teller") est une spécialité culinaire du canton suisse du Valais. Elle présente un assortiment de pain de seigle valaisan AOP rond, viande séchée du Valais IGP, jambon cru du Valais IGP, lard sec du Valais IGP, fromage raclette du Valais AOP et saucisse sèche du Valais. Elle peut être accompagné d'autres ingrédients tels d'autres fromages valaisans, petits oignons, cornichons, légumes valaisans au vinaigre et beurre suisse. Culture de la Suisse
La musique populaire suisse « typique » rurale n'est pas exclusivement suisse. Les traditions telles que le « Chant du soir », les « Ranz des vaches » ou le « yodel » se retrouvent dans d'autres régions alpines. L'influence musicale des pays voisins et les frontières linguistiques intérieures ne sont pas un obstacle aux échanges entre les diverses régions linguistiques du pays. Ainsi, on trouve des pièces variées autant par la langue utilisée (allemand, français ou italien) que par le genre d'histoire racontée comme "Bin alben ä wärti Tächter gsi" en Emmental, le "Ranz des vaches" à Fribourg et "L'Inverno è passato" au Tessin. Poutine (plat)
Depuis que la poutine est en vogue et appréciée à l'extérieur des frontières du Québec, le mets s'est graduellement intégré dans l’« ' » canadien, c'est-à-dire dans le discours et les symboles populaires du nationalisme canadien. Le mets est même aujourd'hui régulièrement présenté comme étant de cuisine canadienne (plutôt que québécoise), voire comme plat national du Canada. Cette canadianisation est considérée problématique par certains car elle constitue en fait une appropriation culturelle. Cette appropriation culturelle ne serait en rien liée à la consommation ou à l'adaptation du mets, mais bien à la présentation de la poutine en tant que « plat canadien ». Nicolas Fabien-Ouellet, l'auteur de l'article « », donne l'explication dans un article publié au HuffPost Suisse (viennoiserie)
Un suisse, pavé suisse, pain suisse, pepito, brioche suisse ou petit suisse au chocolat, en Belgique couque suisse est une viennoiserie formée d'un rectangle ou d'une spirale de pâte briochée garnie d'une crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Culture de la Suisse
De par la diversité culturelle la plupart des fêtes sont locales ou régionales. Certaines fêtes sont célébrées dans toute la Suisse comme la fête nationale suisse, le Jeûne ou les principales fêtes religieuses. Cuisine suisse
Les Grisons abritent la partie romanche de la Suisse où l'on confectionne de la viande séchée très similaire de la Bresaola de la voisine Valteline en Lombardie dont la réputation n'est plus à faire. Cette région est également connue pour sa tarte aux noix, spécialité faite à base de noix et de miel. De nombreux plats sont influencés par l'Italie du Nord et la Lombardie toute proche comme les pizokel - les pizzocheri ou la polenta.