Quel est le plat traditionnel de la Hongrie?
Culture de la Hongrie
La cuisine hongroise classique est, pour simplifier les choses, un mélange de cuisine française adaptée, par l’intermédiaire de l’Autriche, et de plats rustiques typiquement hongrois dont de nombreux proviennent d’Asie. Ce qui veut dire que chacun peut trouver un plat à son goût. En parlant de la cuisine hongroise, ce terme peut évoquer immédiatement le goulash qui est un ragoût, mais aussi la recette proche "gulyásleves", qui elle est une soupe. La soupe de poisson, le poulet au paprika, les ragoûts de viande en tous genres sont aussi traditionnels. Les desserts les plus délicieux sont les « rétes » (gâteau, sorte de mille-feuille), les crêpes Gundel, le « somlói galuska » (biscuit avec de la crème à la vanille et au chocolat) et la purée de marrons.Le vin de Tokay est de réputation mondiale. Louis XIV, le Roi-Soleil, l’a tellement aimé, qu’il l’a nommé « le vin des Rois, le roi des vins ». Les vins provenant des régions viticoles proches du lac Balaton (Badacsony, Balatonboglár, Balatonfüred-Csopak et Haut-Balaton), les vins corsés de Villany-Siklós et les vins d’Eger, comme le Egri Bikavér (le "sang de taureau" d'Eger), sont aussi de renommée internationale.Les Hongrois fréquentent régulièrement, tout au long de leur vie, des établissements thermaux, ou "spa". Cette pratique du bain est considérée comme répondant à un besoin thérapeutique par les médecins hongrois, qui en font des prescriptions pour de nombreuses indications (ORL, arthrose, stress, asthénie). Hongrie
De ces ingrédients sont préparés de nombreux plats de viande épicés (pörkölt, paprikás, fasírt), des spécialités de saucisses (saucisses de Debrecen, de Gyula), des soupes paysannes (goulasch, bableves) ou de pêcheurs ("halászlé"), des légumes marinés, farci ou macérés (töltött káposzta, salades de chou, cornichons lacto-fermentés, etc.). Outre le paprika, la spécificité de la cuisine hongroise est due à la qualité des bêtes à viande disponibles dans la plaine hongroise tel que le bœuf gris de Hongrie ou le porc laineux mangalitsa. Les variétés de blé donnent également au pays une vraie tradition de pâtes aux œufs de type souabe ("nokedli", "tarhonya", etc). Si la pâtisserie hongroise bénéficie de l'influence autrichienne (Dobostorta), les desserts sont moins réputés. On trouve néanmoins en Hongrie de nombreuses variétés de crêpes de type "Palatchinten" (crêpes épaisses) comme le palacsinta de Hortobágy ou le Gundel palacsinta. Cuisine hongroise
De ces ingrédients sont préparés de nombreux plats de viande épicés (pörkölt, paprikás, fasírt), des spécialités de saucisses (saucisses de Debrecen, de Gyula), des soupes paysannes ( goulash, bableves) ou de pêcheurs (halászlé), des légumes marinés, farcis (töltött káposzta) ou macérés (salades de chou, cornichons lacto-fermentés, etc.). Outre le paprika, la spécificité de la cuisine hongroise est due à la qualité des bêtes à viande disponibles dans la plaine hongroise tel que le bœuf gris de Hongrie ou le porc laineux mangalitsa. Les variétés de blé donnent également au pays une vraie tradition de pâtes aux œufs de type nokedli, tarhonya, etc. Si la pâtisserie hongroise bénéficie de l'influence autrichienne (dobos torta), les desserts sont moins réputés. On trouve néanmoins en Hongrie de nombreuses variétés de crêpes de type "Palatschinten" (crêpes épaisses) comme le palacsinta de Hortobágy ou le Gundel palacsinta. La charcuterie à base de porc est variée (téliszalámi, petits salés, saucissons au paprika) tandis qu'il existe peu de spécialités de fromage (camemberts et fromages à pâte molle).
Bœuf gris de Hongrie
Le Bœuf gris de Hongrie ou Bétail des steppes hongrois (en hongrois: "Magyar szürke szarvasmarha" ou "Magyar alföldi") est une race de bétail ancienne de Hongrie. Monkey bread
Aux États-Unis, la pâtisserie couramment vendue sous le nom de monkey bread est en fait le dessert hongrois arany galuska (chausson d'or). Selon la littérature hongroise, les immigrés hongrois ont apporté ce plat dans les années 1880 lorsqu'ils ont émigré en Amérique. Il a commencé à faire partie des pâtisseries couramment vendues lorsque les boulangeries hongroises l'ont commercialisé au milieu du . Liste de fromages hongrois
La Hongrie est une grande région d'élevage, liée à la tradition pastorale multiséculaire du peuple des Magyars. La tradition fromagère y est forte, que ce soit à base de lait de vache ou de brebis. Lángos
Le "lángos" se déguste de plusieurs manières. On peut le recouvrir d'ail écrasé, de crème aigre et de fromage, ou de jambon. Son coût raisonnable (entre 2 et ) en fait un mets fort apprécié des Hongrois. Dans les villages autour du lac Balaton, il est fréquemment consommé avec du merlu ("hekk") entièrement frit. Il existe également des "lángos" sucrés, recouverts de chocolat ou de confiture. Batagor
Le batagor (abréviation de "Bakso Tahu Goreng", en soundanais et indonésien : « bakso [et] tofu frits ») est un plat soundanais d'Indonésie, populaire en Asie du Sud-Est, composé de boulettes de poisson frit, généralement servies avec une sauce aux cacahuètes. Il est traditionnellement préparé à partir de chair de poisson tenggiri (wahoo) hachée, bien que d'autres types de fruits de mer tels que le thon, le maquereau et les crevettes puissent également être utilisés. La pâte de poisson est ensuite farcie dans des peaux de wonton ou fourrée dans du tofu, puis frite dans de l'huile de palme. Pálinka de poire de Göcsej
Le pálinka de poire de Göcsej (en hongrois : "göcseji körtepálinka") est un pálinka hongrois traditionnel produit dans la région de Göcsej. Hochepot
Les viandes placées dans une marmite sont recouvertes d'eau puis le tout est salé et poivré. Après ébullition, l'ensemble doit cuire pendant deux heures. C'est alors que sont ajoutés les légumes pour une nouvelle cuisson de deux heures à feu doux. Le bouillon est servi en soupière avec quelques légumes. Le hochepot, plat de résistance, comporte les viandes et le reste des légumes entiers. Traditionnellement, dans la région Nord-Pas-de-Calais, ce mets est accompagné d'une bière blonde. Le chef Patrick Asfaux conseille la bière l'Angélus de la brasserie d'Annœullin. Hangikjöt
Le hangikjöt (prononciation islandaise : , littéralement : "viande pendue") est un plat islandais de viande fumée d'agneau ou de mouton, en général bouillie. Hachis sur toast
En 2017, le site web américain Eater a décrit le plat comme « presque essentiellement britannique ». La variante de la recette typique a été signalée comme étant du hachis sur du pain frit dans du saindoux de bœuf et garni de cresson. Le critique gastronomique et musicien britannique Jay Rayner a décrit le hachis sur toast comme une « monstruosité ». Après ce qui a été signalé comme étant une « flambée gastronomique internationale », il a été décrit comme résolu comme un « plat à base de kiwi emblématique ». Naturalisé kiwi (nom que se donnent les Néo-Zélandais), Robin McCoubrey est devenu un champion international du hachis sur toast, le décrivant comme « une façon tout simplement merveilleuse de commencer votre matin ». Ćevapi
Il se présente sous forme d'un rouleau de viande (en général, un mélange de bœuf et d'agneau) hachée et grillée. Les "ćevapčići" sont généralement servis dans un pain plat et rond appelé "lepinja" ou "somun" (en albanais : "pitajk"), souvent accompagnés d'oignons crus, de "kajmak", du fromage frais, ou d"ajvar", un condiment ressemblant à de la "relish". Ils sont considérés comme un plat national de la Bosnie-Herzégovine, et est également commun en Croatie, en Serbie, au Monténégro, en Macédoine du Nord, au Kosovo, en Slovénie et en Albanie. Les restaurants spécialisés, assimilés à des fast-food, où sont préparés et vendus les "ćevapi" sont des "ćevapdžinice". C'est le restaurant du quotidien dans les Balkans. Kazakhs
D'autres plats populaires sont le kuyrdak (fait à base de morceaux de viande et de foie, de rognons, de mou, de cœur, etc.), le "sirne" ( - agneau préparé dans un kazan, l'ustensile de cuisine principal des Kazakhs, avec des oignons et des pommes de terre) et le "palaou" ( - plov façon kazakhe avec une grande quantité de viande et de carottes), le "kepse" ou "salma" (soupe de nouilles), la sorpa (bouillon de viande), l"'ak-sorpa" (bouillon de lait et de viande, ou parfois bouillon de viande simple auquel on ajoute du qurt). Le plat de résistance est souvent aussi constitué de différentes sortes de saucisses : kazys (saucisses de cheval, dont la teneur en graisse varie selon les sortes), soudjouks et jambons. Par le passé, les pasteurs consommaient aussi de la panse farcie cuite dans la cendre (similaire au haggis), mais de nos jours, ce plat est considéré comme exotique par les Kazakhs eux-mêmes. On peut aussi citer les mantıs, gros raviolis de viande cuits à la vapeur, et les pelmeni. L'alimentation kazakhe est influencée par les cuisines russe, chinoise, indienne et turque. On y trouve des samossas, des chachliks, des salades russes... La viande de cheval y est couramment mangée bouillie ou en saucisson. Le plat à base de poisson fumé le plus connu est le , qui s'accompagne de légumes. Cuisine occitane
La poule au pot est un plat appartenant à la tradition gastronomique française. Il consiste à accompagner une poule de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle). La poule est farcie avec un mélange de jambon et de pain mouillé au lait. Il s'agit d'un plat bouilli à l'eau. Il doit une bonne part de sa popularité à la promotion qu'en fit le roi Henri IV, natif de Pau. C'est un plat de fête. Cuisine slovaque
Le plat national sont les "bryndzové halušky", des nouilles de pomme de terre au fromage de brebis et au lard. Une variante de ce plat sont les "strapačky" où le fromage est remplacé par du chou. Téliszalámi de Budapest
Le téliszalámi de Budapest est un salami hongrois, de type téliszalámi à base de porc fumé, spécialité de Budapest. Il bénéficie d'une indication géographique protégée (I.O.P.) sous le nom de "budapesti téliszalámi". Haggis
Le haggis, ou panse de brebis farcie, est un plat traditionnel écossais consistant en une panse de brebis farcie d'un hachis à base de viande, traditionnellement des abats de mouton, et d'avoine. Il fut très populaire au dans la cuisine écossaise. Paprika
Progressivement ils traversèrent l'Europe pour atteindre une nouvelle patrie d'adoption, la Hongrie, où ils devinrent, sous le nom de "paprika" un élément emblématique de la cuisine locale. Knepfle
La cuisine juive ashkénaze a également transporté dans les pays de l'immigration juive les diverses formes de gnocchis d'origine hongroise. L'ouvrage "La Cuisine de la diaspora" explique que les Hongrois consomment des pâtes et accompagnements à base de pâte presque à tous les repas. Les "Knepfle" que décrit la maîtresse de maison sont un plat de récupération de restes après avoir fait du poulet pané. Elle mélange de farine avec deux œufs, pétrit la pâte et utilise la méthode du "schaben". Cuisine moldave
Les plats traditionnels comprennent les rouleaux de chou farcis avec de la viande hachée (connus en Moldavie et enRoumanie sous le nom de " sarma ", et en Turquie sous le nom de " dolma "), le pilaf (un plat de riz), la gelée de porc, les nouilles, le poulet, etc. La table de fête est généralement décorée avec des produits de boulangerie, tels que des pâtisseries, des gâteaux, des petits pains et des petits pains, avec une variété de garnitures (fromage, fruits, légumes, noix, etc.), connus sous le nom de cozonac, pască, brânzoaice, sfințișori, papanași, colaci, colțunași et cornulețe . Cuisine estonienne
En Estonie, presque tout mets salé est accompagné de pain de seigle noir ("rukkileib"). Les Estoniens continuent d’attacher une grande importance à leurs variétés de pains noirs à base de seigle. Parmi les spécialités figurent le hareng de la mer Baltique, consommé salé ('), et le sprat de Tallinn (', petit poisson consommé mariné avec des épices. Œuf au plat
Les déclinaisons de la cuisine classique sont: Œuf Brestoise (oignons cuits blonds au beurre, lard blanchi et frit au beurre), Angevine (tomates fondantes cuites au beurre et tranche de rognon de veau), Charcutière (avec une crépinette grillée), Nantaise (cuits sur chicorée braisée à la crème, servi avec du jus de veau), du pêcheur (cuits sur des sardines à l’huile), Bercy (avec une saucisse grillée et un cordon de sauce tomate), du Chatelain (avec escalopes de foie de poularde, lames de truffes fraîches, sauce Madère); à la Villemain ( plat graissé de beurre d’anchois, garniture de filets d'anchois, hachis d’agneau braisé). Oribase () considère les œufs à la poêle (qui ont tout l'air d'œufs brouillés) comme «une nourriture très mauvaise sous tous les rapports». Menon (1755) en donne une recette d'œufs à la poêle faite d'œufs durs revenus dans beurre, lard, échalote et champignons. C'est après 1850 que la recette moderne est fixée: F. Vidalein distingue des œufs au plat «mais cuits dans une poêle chaude» (le beurre prend une couleur rousse) qu'ils remuent tout le temps de la cuisson. À cette époque ce sont des entrées. Pálinka de marc de Pannonhalma
Le pálinka de marc de Pannonhalma (en hongrois : "pannonhalmi törkölypálinka") est un pálinka hongrois traditionnel produit dans la région de Pannonhalma. Art indonésien
Certains plats indonésiens populaires tels que le "nasi goreng", "gado-gado", "sate", rendang et "soto", sont considérés comme des plats nationaux. Le plat national officiel de l'Indonésie est cependant le "tumpeng", choisi en 2014 par le gouvernement comme plat qui lie la diversité des diverses traditions culinaires indonésiennes. Cuisine tchèque
Parmi les repas rapides typiquement tchèques, il existe les « noyés » ("utopenci"), des saucisses conservées dans du vinaigre, des oignons et du piment. On compte également le fromage frit ou pané ("smažený sýr"), en général de l’édam pané et frit. Il est le plus souvent servi avec des pommes de terre et une sauce tartare. Harissa (plat)
La harissa (en arménien ) est un plat traditionnel arménien emblématique similaire à la "kashkeg", une sorte de fondue à base de blé dur concassé battu avec de la viande de poulet. Nem rán
Le nem rán (Viêt Nam du Nord) ou chả giò (Viêt Nam du Sud) est un mets festif traditionnel du Viêt Nam. Très apprécié à l'ancienne cour impériale, ce mets est communément appelé pâté impérial ou rouleau impérial dans la francophonie et "fried spring roll", "spring roll" ou "vietnamese roll" dans les pays anglo-saxons et à Hong Kong. Cuisine biélorusse
Historiquement, les Biélorusses avaient peu accès aux fruits de mer, et cela est encore particulièrement visible dans la cuisine. Les poissons de mer les plus communs (après le hareng, l'apéritif le plus répandu sur toute la côte baltique et ses environs depuis le ) sont le merlu et la morue, et les plats à base de ce poisson sont relativement rares. Les poissons de lac sont traditionnels et beaucoup plus courants, notamment le sandre, cuit selon maintes méthodes, et la carpe (en particulier la fameuse carpe farcie, le gefilte fish de la cuisine juive). Les anguilles, fumées ou farcies, sont la spécialité du nord-ouest de la Biélorussie, pays plus lacustre, limitrophe de la Lettonie et de la Lituanie. Cuisine des Ouïghours
Le "polu", autre plat typique ( , ;  ; ), est consommé dans toute l'Asie centrale. Dans une version du "polu" ouïghour, les carottes et la viande de mouton (ou de poulet) sont d'abord frites dans de l'huile avec de l'oignon, puis du riz et de l'eau sont ajoutés et le plat entier est cuit à la vapeur. Raisins secs et abricots secs peuvent également être ajoutés. Gỏi
Le plat traditionnel vietnamien nommé gỏi (dans le nord du Vietnam, on utilise le mot "nộm") désigne une salade qui combine beaucoup d’ingrédients. Il est préparé dans toutes les régions du pays et très populaire. Gigot
Il s'agit d'un plat traditionnel. Poitrine de porc
Dans la cuisine traditionnelle danoise, la poitrine de porc est préparée sous forme de ' (littéralement « rôti de porc »). Le plat est appelé ' (littéralement « rôti de côtes ») lorsqu'il est préparé à partir de poitrine de porc. Elle est généralement rôtie au four avec la peau, assaisonnée de sel et de laurier. La peau se transforme en croûte croustillante, que l'on mange avec la viande. Le "" est le plat national du Danemark. Sadza
Le Sadza est un plat traditionnel zimbabween. C'est l'aliment le plus mangé dans le pays. Le sadza est l'aliment de base à l'échelle national. La quasi totalité des familles du Zimbabwe consomment quotidiennement le sadza au déjeuner comme au dîner. Le sadza est la première nourriture que l'on donne aux nouveau-nés quand ils sont en mesure de manger solide. On retrouve le sadza partout en Afrique sous différentes appellations. C'est le mot shona qui désigne par exemple l'équivalent du fufu en Afrique de l'ouest. C'est un mets qui se mange avec la main droite en plongeant la pâte roulée en de petites boules dans différentes sauces , des ragoûts ou des sauce de légumes. Foie (alimentation)
Le pâté de foie est un mets très apprécié en Scandinavie et en Europe du Nord. Appelé "leverpostej", au Danemark, "lifrarkæfa", en Islande, "leverpostei", en Norvège, "leverpastej", en Suède, "maksapasteija", en Finlande, "maksapasteet", en Estonie, "Leberpastete", en Allemagne ou "leverpastei", aux Pays-Bas et en Belgique néerlandophone, sa recette et sa texture diffèrent légèrement du pâté français, étant composé essentiellement de foie de porc grossièrement haché et de lard. Djuwetsch
La djuwetsch, đuveč ou gjuwetsch (, , , , , plus spécifiquement "") est un plat traditionnel de l'Europe du Sud-Est. Il s'agit d'un plat braisé de légumes et de viande, parfois accompagné de riz. Elle fait office de plat national pour de nombreux pays de la région. Son nom est hérité de la période ottomane, le mot turc désignant également le plat en terre dans laquelle on met à braiser les ingrédients. Hérisson dans la culture
Pendant la Seconde Guerre mondiale, le hérisson était le plat quasi-quotidien des tziganes de France et d'Europe, qui l'appellent « niglo » (terme dérivé de l'allemand "Igel"). D'où l'expression qui désigne la seule manière connue en France de manger du hérisson : « à la roumaine » (ou selon les variantes, à la bulgare, à la hongroise). Ce plat, assez connu jusqu'au début du , est très peu consommé actuellement. Le hérisson est une espèce protégée dans toute la Communauté européenne, . Estérhazy torta
L"'Esterházy torta" se compose d'une crème au beurre épicée au cognac ou à la vanille, prise en sandwich entre quatre et cinq couches de pâte à meringue aux amandes (macarons). Le gâteau est préparé à base d'un glaçage fondant et décorée d'un motif caractéristique de bandes de chocolat. Il existe cependant de nombreuses variantes de recettes. En Hongrie, les amandes d'origine ont été entièrement remplacées par des noix. Cuisine danoise
La plupart des Danois ont trois repas réguliers par jour, consistant généralement en un petit déjeuner froid avec du café ou du thé, un déjeuner froid au travail et un dîner chaud à la maison avec la famille. Certains ont aussi une collation au milieu de l'après-midi ou en fin de soirée. La viande, en particulier le porc, est de loin l'ingrédient le plus commun des repas chauds. Elle est généralement accompagné de pommes de terre et parfois d'un autre légume comme des carottes ou de la laitue. La plupart des repas chauds ne comportent qu'un seul plat : les entrées sont assez rares mais les desserts tels que la crème glacée ou les fruits sont un peu plus fréquents. La bière et le vin sont des boissons assez courantes au moment des repas, mais il en est de même des boissons gazeuses, de l'eau ordinaire et, dans une moindre mesure, du lait et du café. [12] Beaucoup de familles suivent les vieilles traditions. Les mères et les pères cuisinent ensemble et enseignent à leurs enfants comment cuisiner. Les repas constituent une partie importante de la vie familiale, permettant de socialiser et de contribuer au sentiment de bien-être et de confort connu sous le nom de "hygge" [13]. Poulet basquaise
Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine basque, étendue avec le temps à la cuisine française, à base de morceaux de poulet mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d'olive, vin blanc, bouquet garni, plus ou moins relevée au poivre et piment d'Espelette). Ćevapi
En Autriche, en République tchèque et en Slovaquie, le "ćevapi" est généralement servi avec de la moutarde mélangée à des oignons et des pommes de terre crus finement hachés ou des frites, d'une manière courante de restauration rapide.Chaque région a sa propre recette de "ćevapi", dont la forme et le goût varient et même les contributions sont différentes. Le plat est simple, et traditionnellement servi avec du pain plat avec des oignons et/ou du "kajmak" et du yaourt en apéritif. Griot (aliment)
Le griot (créole haïtien : "griyo") est un plat de la cuisine haïtienne. Il consiste en une épaule de porc marinée dans des agrumes, braisée puis frite. Il est couramment servi lors de fêtes. Le griot, avec le diri ak pwa wouj (haricots rouges et riz), est considéré par certains comme le « plat national » d'Haïti. Drob
Le drob, plus connu en France sous le nom de « tarte d'agneau », est un plat traditionnel roumain et moldave élaboré avec les viscères d’agneau préparés en utilisant les organes de l’agneau sacrifié pour Pâques, bouillis dans de l’eau salée et ensuite hachés ensemble avec une tranche de pain mouillé dans du lait. On ajoute deux œufs crus, une cuillère de crème fraîche, du sel et du poivre, du persil, du fenouil et des oignons verts hachés et on mélange tout. On cuit le mets pendant une demi-heure sur un plateau enduit d’huile, enveloppé dans une feuille fine de pâte ou une crépine. Le plat se sert froid, en tranches, avec des oignons verts et des radis. Satsivi
Le satsivi (géorgien : საცივი ; « plat froid ») est un plat d'origine géorgienne. Le plus souvent, il est servi pendant le repas du Nouvel An (et non le repas de Noël). C'est une volaille (généralement de la dinde ou du poulet), plongée dans une sauce aux noix et à l'ail. Hongrie
Il existe trois fêtes officielles en Hongrie. Le 15 mars, le "Nemzeti ünnep" (« fête nationale ») commémore la Révolution hongroise de 1848. Le 20 août, le "Szent István ünnepe" (« fête de saint Étienne », fête de l'État) célèbre la fondation de l'État hongrois en 1000. Enfin, le 23 octobre, le "Forradalom ünnepe" est organisé en l'honneur de l'insurrection de Budapest de 1956. Selon l'article J de la nouvelle loi fondamentale, le 20 août occupe désormais le premier rang puisque c'est la seule « fête d'État officielle » ("hivatalos állami ünnep"). Cuisine suisse
Le plat traditionnel genevois est la longeole (saucisse de porc et de fenouil), accompagnée de pommes de terre au vin blanc. Le cardon est cultivé à Genève et le gratin de cardons en est une spécialité. La recette du gratin de cardon date du Moyen Âge. Sans oublier bien sûr la traditionnelle marmite en chocolat (et ses légumes en massepain) lors de la fête de L'Escalade, qui fait la joie des petits et des grands... Cuisine hongroise
La cuisine hongroise fait référence à une tradition gastronomique originaire de Hongrie, partagée par les habitants du pays et les minorités magyares vivant en Slovaquie, Ukraine, Roumanie et Serbie. Utilisant les mêmes ingrédients que la plupart des cuisines d'Europe centrale (chou et de nombreuses variétés de tubercules, bœuf, porc, volaille), elle se distingue par une forte influence orientale (turque et balkanique) et l'utilisation privilégiée de poudre de paprika, sous forme de légume ou poivron. Elle est également inspiratrice de nombreux plats de la cuisine juive ashkénaze. Paprika
Les principaux types d'épices sont le "paprika de Hongrie", fait à partir des fruits seulement, et le "paprika royal", fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits. Téliszalámi
Le téliszalámi ( : « salami d'hiver ») est un salami hongrois fait à base de porc laineux ("mangalitsa") et d'épices diverses. Il est fumé très lentement dans une température très basse. Durant le processus, un dépôt se forme autour du salami. Vers 1885, un italien, Filippo Dozzi, s'installe dans les Alpes de Transylvanie, dont le versant nord est alors hongrois, et où les conditions météorologiques sont favorables à la production de saucissons. En 1912, il vend sa recette à des charcutiers Saxons de Transylvanie établis à Nagyszeben (Hermanstadt), mais la partition de la Hongrie à l'issue de la première Guerre mondiale les oblige à se replier sur la charcuterie "" de Szeged, d'où le nom de "szegedi téliszalámi" donné depuis lors à ce salami. Depuis lors, la société agroalimentaire "Pick" est restée le principal producteur, mais d'autres firmes en produisent aussi à Budapest. Soupe au vin sucré
La Hongrie est une autre terre d'origine des soupes froides au vin sucré : "borleves" (soupe au vin ) et en particulier la soupe aux griottes (). Cette dernière allie griottes, crème, sucre, farine, vin et parfois œuf, elle est devenue un classique d'été des cuisines d'Europe centrale et des pays d'immigration hongroise (États-Unis, Canada). Une variante portugaise ( s'accommode au vin de Porto. Les cerises peuvent être remplacées par des raisins suivant la saison ou encore en Scandinavie, Pologne et Russie (Kissel) par de petit fruits rouges. Kuru fasulye
Le kuru fasulye (haricots blancs secs) est un plat traditionnel et courant de la cuisine turque. Servi avec du "pilav" (riz pilaf turc), il est considéré comme le plat national de la Turquie. Pastítsio
Le pastítsio (en grec : , de l'italien "pasticcio") est un plat de la cuisine grecque, chypriote et méditerranéenne, composé de pâtes, de viande hachée, le tout étant nappé de sauce béchamel. Ce plat est cuit au four. Il s'agit d'une variante du plat italien, le "pasticcio di pasta". La version grecque typique présente une couche inférieure faite de "bucatini" ou d'autres pâtes tubulaires avec du fromage et des œufs comme liant, une couche intermédiaire de bœuf, veau, agneau ou de mouton (la viande est hachée) avec de la sauce tomate et de la cannelle, de la noix de muscade ou d'autres épices, le tout recouvert d'une autre couche de pâtes. Pour finir, l'ensemble est recouvert d'une couche de sauce, variable, à base d'œuf, de sauce béchamel nature ou d'une sauce béchamel au fromage (sauce Mornay). Le dessus est souvent saupoudré de fromage râpé. Le "pastítsio" est un plat commun ; il est souvent servi comme plat principal, accompagné d'une salade. Poulet au gingembre
Le poulet au gingembre (en vietnamien : "gà kho gừng", littéralement « poulet mijoté au gingembre ») est un plat typique de la cuisine d’Extrême-Orient, en particulier du Vietnam. Lángos
Parmi les plats hongrois, c'est plutôt le "pogácsa" qui est dérivé, étymologiquement et culinairement, du "panis focacius", comme la fougasse en français. Adjapsandali
Ce plat est populaire dans la cuisine familiale de Géorgie et d'Azerbaïdjan. Aux ingrédients principaux peuvent s'ajouter selon les versions des oignons, des carottes, des pommes de terre ou des piments. Tous ces ingrédients sont fréquents dans la cuisine géorgienne et faciles à trouver durant la saison estivale. L"adjapsandali" est apparenté à un plat turc répandu : l"imam bayıldı". Osso buco
L’ (en langue lombarde , et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « "" » par hypercorrection. Pot-au-feu
Le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes (chou, poireau, carotte, oignon, céleri, et bouquet garni). Estérhazy torta
Une variante populaire, bien que n'existant pas en Hongrie, se nomme "Esterházy Schnitten" : alors qu'une tourte est toujours de forme ronde, les Schnitten sont faits de forme carrée. D'autres versions à base de génoise ou décorées de fruits confits existent également. L"'Esterházy Schnitten" est typiquement un gâteau très sucré. Harissa (plat)
Le plat a été transmis de génération en génération depuis des temps reculés. La harissa est traditionnellement servie le jour de Pâques. Il est toujours préparé par de nombreux Arméniens dans le monde et est considéré comme le plat national de l'Arménie. Adjapsandali
Adjapsandali (géorgien : ; arménien : ), ou adjapsandal (azéri : ') ou encore adjabsanda (ouzbèke : ') est un plat végétarien traditionnel de Géorgie et d'Azerbaïdjan à base d’aubergines, de poivrons, de tomates et d'un assaisonnement (ail, coriandre). Irish stew (gastronomie)
L’Irish stew en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais (tous deux signifiant « ragoût irlandais ») est une spécialité irlandaise à base de viande d’agneau, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes. Il s’agit d’une potée, historiquement à base de viande de mouton. Elle est actuellement plutôt composée d'agneau ou de bœuf, et est accompagnée d'une sauce à base de Guinness ou d'une autre bière irlandaise. Ce plat économique est servi dans tous les "" et considéré comme le plat national irlandais. C'est un plat traditionnel pour la fête de la Saint-Patrick. Il est généralement servi avec une bière irlandaise (Guinness, etc.), le plus souvent la même que celle qui a servi à la confection de la sauce. Palačinka
Le plat était connu et bien répandu dans l'ensemble de la monarchie austro-hongroise. Son nom diffère selon les pays : Gundel palacsinta
La est un dessert à base de crêpes d'origine hongroise. Elle est populaire à travers les pays qui faisaient partie de l'Autriche-Hongrie et est l'un des plats nationaux de la Hongrie. Helena Patursson
Parmi les recettes publiées dans le périodique, la plupart décrivent des repas de la nourriture traditionnelle: bouillie d'avoine, agneau, boulettes de viande, pâté de foie, macareux, boulettes de poisson, "plukkfisk" (un plat courant en Islande et les îles Féroé, essentiellement des restes de poisson avec des pommes de terre), "kleynir" (commun en Islande et aux îles Féroé, beignet mangé avec du café), soupe de chou-fleur et farce de saucisse. Il y avait aussi quelques adaptations de recettes dites américaines ou des instructions sur la façon de cuisiner du cochon qui n'était pas commun aux Féroé à l'époque. Pálinka de prune de Békés
Le pálinka de prune de Békés (en hongrois : "békési szilvapálinka") est un pálinka hongrois traditionnel produit dans le comitat de Békés. Cuisine moldave
Les plats traditionnels de la cuisine moldave sont des plats combinant divers légumes, comme les tomates, les poivrons, les aubergines, le chou, les haricots, les oignons, l' ail et le poireau . Les légumes sont utilisés dans les salades et les sauces, et ils sont cuits au four, cuits à la vapeur, marinés (appelés murături), salés ou marinés. Hamburger
Selon une étude du cabinet Gira Conseil portant sur la consommation du hamburger en France en 2013, 75 % des restaurants traditionnels français ( au total) proposent au moins un hamburger à leur carte et pour un tiers de ces restaurants, il est devenu le leader de la gamme de plat, devant l’entrecôte, les grillades ou les poissons. Saison des bals de Vienne
Les plats traditionnels sont des saucissesavec de la moutarde et du raifort et un petit pain ou une soupe de goulasch avec un petit pain, accompagné de bière, de vin, de vin mousseux ou de champagne. Khouzistan
Les fruits de mer sont la partie la plus importante de la cuisine khouzistani, mais beaucoup d’autres plats existent également. Le plat le plus populaire du Khouzistan est le "Ghalyeh Mahi", un plat de poisson préparé avec des épices à saveur forte, des oignons et de la coriandre. Le poisson utilisé dans ce plat est localement connu sous le nom de "mahi sobour" (poisson alose), une espèce de poisson abondante dans le golfe Persique. Parmi les autres spécialités de la province figurent le "Ghalyeh Meygu" (ou "casserole de crevettes"), le "ashe-mohshala" (un ragoût khorramshahri servi au petit-déjeuner), le "sær shir" (un petit déjeuner dezfouli rempli de crème épaisse), le "hælim" (un petit-déjeuner chouchtari composé de farine de blé et de viande d'agneau déchiquetée) et le "kohbbeh" (un gâteau de riz frit avec garniture de bœuf haché et épices d'origine arabe, il s'agit d'une variante du "Kibbeh" levantin). Téliszalámi de Szeged
Le téliszalámi de Szeged est un salami hongrois, de type téliszalámi (« salami d'hiver ») à base de porc fumé, spécialité de Szeged. Le "téliszalámi" de Szeged est essentiellement produit à base de porc laineux de la race "mangalica". Vers 1885, un italien, Filippo Dozzi, s'installe dans les Alpes de Transylvanie, dont le versant nord est alors hongrois, et où les conditions météorologiques sont favorables à la production de saucissons. En 1912, il vend sa recette à des charcutiers Saxons de Transylvanie établis à Nagyszeben (Hermanstadt), mais la partition de la Hongrie à l'issue de la première Guerre mondiale les oblige à se replier sur la charcuterie "" de Szeged, d'où le nom de "szegedi téliszalámi" donné depuis lors à ce salami. Depuis lors, la société agroalimentaire "Pick" est restée le principal producteur. Arany galuska
L'arany galuska (ou arany galushka) est un dessert traditionnel hongrois composé de boules de pâte levées ("galuska") roulées dans du beurre fondu puis dans un mélange de sucre et de noix concassées, assemblées en couches et saupoudrées de raisins secs avant d'être cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. "arany" signifie or ou doré; "galuska" fait référence aux boules de pâte. L'arany galuska peut être servi avec une crème à la vanille. Poulpe à la galicienne
En Galice, "o pulpo á feira" est un plat typique et basique de la gastronomie régionale. Dans la tradition qui s'est maintenue jusqu'au milieu du , il est cuit entier dans des chaudrons en cuivre et servi avec du sel, de l'huile d'olive et saupoudré de paprika ou de piment dans des assiettes en bois. Paprika
Le paprika est aussi utilisé dans la cuisine hongroise, notamment dans le goulasch et le pörkölt. Il faut noter que c'est dans le paprika que Albert Szent-Györgyi a trouvé la vitamine C, ce qui lui a valu le prix Nobel de médecine en 1937. Porc au caramel
Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, . Ce plat mélange le gout du caramel et du nước mắm. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson ou du bœuf pour une recette originale. Makówki
En Hongrie, un plat similaire, mais avec des tranches de Kifli (Kipferl) est appelé "mákos guba". Pierogi
L'équivalent hongrois des "pierogi" est le "derelye", une sorte de ravioli fourré avec du jambon ou toute autre viande. Il est servi lors d'occasions spéciales comme un mariage. Cuisine hongroise
Le petit-déjeuner hongrois est à dominante salée : de la charcuterie est dégustée avec tomate et poivron dans des petits pains (zsemle et kifli), avec des fruits et une boisson chaude. Le déjeuner commence avec une soupe, se poursuit sur un plat en viande accompagné de pâtes et une salade de chou ou de cornichon macéré et s'achève sur un produit sucré. Le dîner peut ressembler au petit-déjeuner ou se limiter à une simple sandwich. Les déjeuners sont arrosés de vin rouge produit dans la région du Balaton ou dans les massifs autour d'Eger ; les apéritifs de vins blancs liquoreux de type Tokaji. Peter Lorre
Ayant quitté à 6 ans sa maison natale de l'empire austro-hongroise, Peter Lorre n'a gardé que quelques mots hongrois. En revanche, l'amour de la cuisine hongroise (goulasch, salami hongrois...) ne l'a jamais quitté. Cuisine roumaine et moldave
La Pâques est un festin culinaire, traditionnellement préparé autour de la viande d’agneau. Le repas est copieux pour compenser les privations d'un carême de . Parmi les plats traditionnels que les ménagères préparent pour le repas de Pâques, on compte le stufat, les sarmale, et le drob. Le cozonac ou la pască sont les desserts incontournables d'un repas de Pâques. Poulet impérial
Le poulet impérial (), aussi appelé poulet "kung pao ou poulet "gong bao est un plat sauté épicé à base de poulet, cacahuètes, divers légumes et piments. Plat classique, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, au poivre du Sichuan. Bien qu'il soit commun à travers toute la Chine, il existe en variantes régionales moins épicées que la version sichuanaise, il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée. Halászlé
Des oignons finement hachés et des morceaux de poisson d'eau douce coupés en petits morceaux, sont rapidement sautés avec de la paprika dans la graisse de porc, puis recouvert d'eau (ou jus de tomate) et bouillis jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Pour cette soupe, la rogue et la laitance doivent également être inclus. Après cela, la soupe est passée au tamis. Ensuite, de gros morceaux de poisson (principalement la carpe, mais aussi le poisson-chat ou le brochet) y sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On y ajoute parfois du vin et différents légumes selon la région. La soupe "halászlé" est servie dans des pots avec du pain blanc. Chou farci
La version hongroise du chou farci s'appelle "töltött káposzta". Le chou est rempli avec de l'émincé de porc. On y trouve toujours du paprika et du poivre moulu. Le plat est servi avec de la crème fraîche. Trinxat
Le trinchat ("trinxat" en catalan), ou trinxat de la Cerdanya, est un plat d’origine catalane fait avec du chou, de la pomme de terre et de la ventrèche ("roustes"). Le trinchat est un plat traditionnel dans les comarques d'Alt Urgell et de Cerdagne, en Cerdagne française et dans le pays d'Andorre. Palacsinta de Hortobágy
Le plat n'est pas originaire de la région de Hortobágy, mais a été inventé pour l'Exposition universelle de Bruxelles de 1958. Cependant, dans les années 1930, certains livres de recettes hongrois décrivent déjà une recette similaire. Lobio (plat)
Lobio (en ) est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, à base de haricots (cuits ou bouillis) assaisonnés de coriandre, noix, ail et oignons. Servi chaud ou froid, le "lobio" est décliné en un grand nombre de recettes pouvant parfois être épicées. Kazakhs
Le plat national kazakh est le beshbarmak ("besh", « cinq » ; "barmak", « doigt »). Il est composé de nouilles plates larges faites maison ("kespe"), de viande de cheval bouillie et d'un bouillon versé sur le plat. Culture de l'Écosse
Enfin, les flocons font partie des ingrédients communs aux variantes du plat national écossais, le haggis, avec les abats du mouton (cœur, foie et poumons) hachés avec de l'oignon, du suif, et des épices dont le poivre et le sel. L'ensemble est traditionnellement bouilli dans la panse du mouton pendant environ trois heures, mais la plupart des haggis commercialisés actuellement sont préparés dans un boyau synthétique. Connu en France en tant que « panse de brebis farcie », le haggis est le plat principal du dîner de la Burns' Night, soirée du 25 janvier où le poème ' ("Ode à un Haggis") de Robert Burns est récité. Le haggis est traditionnellement servi avec des "neeps and tatties" (navets et pommes de terre), et accompagné d'un ' (un verre de whisky écossais). Pour répondre aux questions des voyageurs demandant quels ingrédients entraient dans la composition du haggis, la créature fictive du haggis sauvage vit le jour. Originaire des , le haggis sauvage est une espèce d'oiseau ressemblant à l'autruche qui a, selon les versions, soit trois pattes, dont deux longues et une courte, soit quatre pattes, deux longues d'un côté et les autres plus courtes, afin de pouvoir courir plus vite autour des montagnes, ce qui rappelle le dahu. Philippines
Les plats les plus courants sont le "lechón" (cochon rôti entier), la "longganisa" (saucisse philippine), le "tapa" (bœuf séché), l"adobo" (poulet et/ou porc braisé à l'ail, la sauce soja et au vinaigre), la "kaldereta" (ragoût de chèvre à la tomate), le "mechado" (bœuf ou porc cuit dans une sauce tomate) et l"'afritada" (porc ou bœuf mijoté dans une sauce tomate avec des légumes), le "kare-kare" (queue de bœuf et légumes cuits à la sauce d'arachide), la "crispy pata" ou jambe croustillante (porc), le "hamonado" (viande de porc dans une sauce sucrée d'ananas), le "sinigang" (porc, poisson ou crevettes dans un ragoût de tamarin), le "pancit" (nouilles sautées), le "paksiw" (poisson, oignons, une soupe un peu épicée) et les "lumpia" (pâtés impériaux frais ou frits). Symboles nationaux de la Hongrie
Historiquement, la Hongrie était le deuxième plus grand fournisseur de Paprika aux États-Unis, bien que l'épice ne soit pas le produit d'une plante originaire de Hongrie. Le Paprika hongrois a une saveur distinctive et est très demandé en Europe où il est utilisé comme épice plutôt que comme colorant. Goulasch
Le goulasch, le ou la goulache, ou la , est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates. Le goulasch fait partie d'une famille de plats paysans, avec le "paprikás" et le "pörkölt" qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du . De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulasch ». Smörgåsbord
Le "julebord" (littéralement « table de Noël ») est une forme particulière de "smörgåsbord". Le "julebord" classique suédois occupe une place centrale dans la cuisine suédoise traditionnelle et il comprend souvent du pain trempé dans un bouillon de jambon et se poursuit avec une variété de poissons (saumon, hareng, corégone et anguille), du jambon rôti, des boulettes de viande, des travers de porc, du fromage de tête, de la saucisse, des pommes de terre à l'eau, du "Janssons frestelse", du fromage, une salade de betteraves, du chou sous diverses formes et du gâteau de riz. Flódni
Le flódni () est un gâteau hongrois lié à la culture ashkénaze nationale. Il est constitué d'une superposition de couches de pâte, garnies de noix, pavot, pomme et confiture. Smörgåsbord
Traditionnellement, certains aliments sont associés ; le hareng se marie bien avec les pommes de terre bouillies et les œufs durs et on l'accompagne de spiritueux forts comme le schnaps, le "brännvin" ou l'akvavit, avec ou sans épices. Parmi les autres plats traditionnels, on trouve l'anguille fumée, le rollmops, la salade de hareng, le hareng cuit au four et le saumon fumé. Il y a aussi des saucisses de porc ("fläskkorv"), du porc fumé, des saucisses de pomme de terre ("isterband"), du chou farci ("kåldolmar"), des haricots cuisinés, de l'omelette aux crevettes ou aux champignons recouverts d'une sauce béchamel. On accompagne le tout d'une salade de betteraves à la mayonnaise et d'un potage de chou rouge, vert ou brun. Pálinka
La pálinka ( ; ; ) est une eau-de-vie traditionnelle à double distillation produite dans les régions de langue hongroise du bassin des Carpates, surtout en Hongrie et en Transylvanie. Le mot est d'origine slave et se rapproche du slovaque "páliť", signifiant « distiller ». Ce mot peut être considéré comme masculin ou comme féminin. La pálinka peut être faite à partir de prunes ("szilva"), de pommes ("alma"), de poires ("körte"), d'abricots ("barack"), de coings plus pomme ou poire ("birsalma" et "birskörte") ou de cerises ("cseresznye"). La pálinka est considérée comme la boisson nationale hongroise. Cuisine vietnamienne
Un repas quotidien d’une famille vietnamienne moderne comprend par exemple du riz, du bœuf, des œufs frits, des légumes… Les Vietnamiens mangent souvent le matin des collations alimentaires (telles que du pain, du riz gluant, de la soupe de riz ("cháo"), des nouilles, des vermicelles). Un repas d’une famille typique vietnamienne a lieu l'après-midi et/ou le soir, généralement lorsque la famille est au complet. Le repas principal des Vietnamiens comprend habituellement un plat principal (du riz), un plat épicé (sauce) et d’autres plats qui harmonisent la qualité des aliments de base et l'équilibre du yin et du yang Kugelis
Le kugelis (ou bulvių plokštainis, nom lexical correct, littéralement « plat de pommes de terre plat » ou encore "banda", terme dialectal fréquent en particulier dans la région de Dzūkija) est un gâteau de pommes de terre et le mets national lituanien. Portugal
Parmi les plats typiques du pays, les plus populaires et qui font partie intégrante de la cuisine portugaise sont le cozido à portuguesa, le bacalhau à Brás ainsi que le bacalhau à Gomes de Sá ou encore le cochon de lait cuit à la mode du Bairrada rojões d'Aveiro et du Minho. Hongrie
La charcuterie à base de porc est variée ("téliszalámi", petits salés, saucissons au paprika) tandis qu'il existe peu de spécialités de fromage (camemberts et fromages à pâte molle). Symboles nationaux de la Hongrie
Les plats traditionnels hongrois regorgent de saveurs et d'arômes piquants. Les plats sont savoureux, épicés et souvent assez lourds. Les saveurs des plats hongrois sont basées sur des traditions séculaires dans différentes méthodes d'épices et de préparation. Les ingrédients exquis sont produits par l'agriculture et l'élevage local. Le paprika, l'oignon et l'ail se trouvent partout. Au Moyen Âge, la soupe de poisson était très aimée et était le repas favoris de Hongrie. Un livre de cuisine de 1860 contenant 400 recettes de poisson. Les spécialités les plus connues de la cuisine hongroise comme la soupe de goulasch, les différentes variétés de ragoût et les . Bejgli
Le bejgli () est un gâteau hongrois roulé, traditionnellement préparé à Noël. Il est habituellement fourré avec des noix ("diós bejgli") ou des graines de pavot ("mákos bejgli") moulues. Selon la croyance populaire, en manger apporte l'abondance à la maison. Ukraine
La cuisine ukrainienne est une part importante de la culture nationale. Des plats spéciaux sont préparés à Pâques ou à Noël. Les Ukrainiens utilisent diverses sortes de sauces, de poissons et de fromages. Le pain est un élément essentiel à tout repas. Le bortsch est une soupe traditionnelle servie en entrée. Elle est à base de betteraves et de légumes (chou, carottes, pommes de terre, oignons ou tomates) et de viande (poulet, porc ou bœuf). Mamaliga
Chez les Hongrois de Transylvanie et les Csángós des Carpates moldaves, la mămăligă est appelée "puliszka" : cette version de la recette est cuite au four après l’ébullition, avec du "juhtúró" (fromage de brebis) et des lardons. La Rioja
Le plat typique le plus connu est celui des pommes de terre à la riojana ("patatas a la riojana"), constitué de pommes de terre avec du chorizo et des côtelettes d'agneau au sarment ("chuletillas"). Ce plat est habituellement élaboré à l'air libre, en grillant les côtelettes sur les braises des sarments de vigne. Mais on compte une infinité de plats autochtones que l'on peut déguster dans de nombreux restaurants de la région. La cuisine traditionnelle riojane est généralement constituée de mets consistants dont les pots-au-feu et ragoûts qui ont comme base les produits du potager des rivages de l'Ebre, combinés avec des produits de l'abattage du porc. On peut mentionner les "caparrones" d'Anguiano, les cailles aux haricots, la morue à la riojana, les "embuchados" de truite à la riojana, ainsi que le chorizo typique de la région et le "Fromage Camerano".