¿Qué es el curry?
Curry
Curri o curry (de "caril" en portugués para designar "kari", ‘salsa’ en támil) es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir un conjunto de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Países Bajos, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curri es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India ("masala"), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. Curry en polvo
El "curry" en polvo (o curri) es una mezcla de especias típica de la gastronomía de la India cuya composición varía ampliamente. Pollo al curri
El pollo al curri, pollo al "curry" o curry de pollo es una receta común a las gastronomías del sur de Asia (especialmente la India), este de Asia, Reino Unido (este país difundió la receta al mundo pero no es su creador) y el Caribe. Consiste típicamente en pollo en una salsa a base de cebolla y tomate, condimentada con jengibre, ajo, guindilla y una diversidad de especias, incluyendo a menudo comino, canela y cardamomo. A veces se elabora con curry en polvo industrial. También puede añadírsele leche para disminuir su sabor picante. Curry verde
El curry verde (en tailandés: แกงเขียวหวาน) es una variedad de curry muy especiada que se emplea en la cocina tailandesa. La composición del curry es muy diversa y depende de la zona donde se elabore, pero por regla general suele llevar leche de coco como ingrediente principal. Otros ingredientes son la berenjena, azúcar, salsa de pescado, galangal, hojas de lima kaffir y hojas de albahaca tailandesa (denominada como "Horopa" - ต้นโหระพา), estos dos ingredientes son los responsables de proporcionar el color verde a este curry.
Bunny chow
Bunny chow es una expresión idiomática para referirse en Sudáfrica a la comida rápida que consiste en un pan relleno de curry en su interior. El origen del plato es una cocina fusión entre la cocina malaya y la Sudáfrica que procede de los esclavos que los europeos llevaron a la región. Rougail
Tanto en Mauricio como en La Reunión, se usa el rougail con curry ("carry" o "cari") para elaborar el plato "rougail saucisse", que es en realidad un "carry" de salchichas. El rougail es la guarnición fría del curry, que es un plato caliente. Chutney
En la cocina india el chutney o chatni (del hindi "chatni") es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas. Triángulo de curry
El triángulo de "curry" es un tipo de pastel chino. Es uno de los pasteles estándar de Hong Kong, siendo muchos más raro encontrarlo en las panaderías de barrios chinos extranjeros. Junto a otros pasteles salados (con relleno de cerdo o pollo) puede encontrarse en panaderías cerca de Orchard St. en Manhattan, donde parece estar disponible diariamente. No debe confundirse con el hojaldre de "curry" malayo y singapurés. Gastronomía de la India
El "chanaigo" se emplea en múltiples formas, se puede usar como harina pasada por un molino el cual se encarga de quitar la piel, y el producto obtenido se denomina por ejemplo "dhuli mung" o "dhuli urad" y a veces se presenta mezclado con arroz (en forma de "kichri", un alimento que los hindúes creen excelente para la digestión) y muy similar al garbanzo, chícharo, pero más pequeño y con mucho más sabor. Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal (legumbres sin piel), con excepción de la "chana" que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en harina o "besan". La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal. Curry japonés
Para elaborar el "curry" japonés se emplea una amplia variedad de verduras y carnes. Las verduras básicas son las cebollas, las zanahorias y las patatas. Respecto a la carne, la de ternera, cerdo, pollo y a veces pato son las más populares. El "katsu-karē" es un "tonkatsu" (cerdo empanado frito troceado) con salsa de "curry". Curry
Un número de estudios han mostrado que la reacción de los receptores del dolor a los ingredientes picantes en los curris, incluido el korma, deja al cuerpo que libere endorfinas y se acabe combinando con una reacción sensorial compleja a la variedad de especias y sabores, este efecto proporciona un deseo subsecuente de volver a necesitar o preferir en las siguientes veces de un curri picante. Algunos se refieren a esta preferencia en términos de adicción, pero otros investigadores evitan el uso de la palabra adicción en este contexto. Sheer korma
Sheer korma denominado también Sheer Khurma, que significa "leche con dátiles" en idioma urdu, es un plato dulce típico de la cocina de la India y Pakistán. Se trata de un pudding elaborado con vermicelli, leche, azafrán, azúcar, dátiles (Khurma), así como diversas especies y ghee. No existe una forma o receta única de preparación, cada cocinero/a lo prepara con estos ingredientes siguiendo sus propios gustos o los de la tradición familiar. Se suele preparar en las grandes celebraciones, generalmente por los musulmanes en el Eid ul-Fitr donde se suele servir como un desayuno. Este plato se sirve en la mañana del día Eid. Curry mee
El curry mee es un plato único de la cocina malaya, elaborado habitualmente con fideos finos amarillos de huevo y "mee-hoon" ("vermicelli" de arroz) con sopa de curry picante, leche de coco y una mezcla de tofu seco, gamba, sepia, carne de pollo, huevo y hojas de menta. Sin embargo, lo que hace especial al "curry mee" es una mezcla de "sambal" y sangre de cerdo, normalmente coagulada y en dados. Puri (alimento)
El puri se sirve generalmente con halwa, la patata masala o con korma, y se puede ver de esta forma en la costa de Orissa, se puede comer igualmente acompañado con dal (lentejas). Una variante del puri es el "Chola puri". Es por la abundante forma de sus ingredientes una comida entera. A veces se le añaden semillas de Trachyspermum ammi (Ajwain) a la masa, lo que le da un sabor característico. Gastronomía kurda
La gastronomía kurda o cocina kurda (en kurdo: چێشتی کوردی "Çêştî Kurdî") se compone de una amplia variedad de alimentos preparados por el pueblo kurdo. Hay similitudes culturales entre los kurdos y sus vecinos inmediatos de Irán, Turquía, Irak, Siria y Armenia. Algunos platos, como el biryani, son compartidos con el subcontinente indio. la comida kurda es típica de la cocina del oeste asiático. Curry
Andhra Pradesh, uno de los cuatro estados del sur de la India, tiene sus propias tradiciones culinarias sobre el curri y allí elaboran el denominado "Andhra curri". De hecho el plato principal de la cocina télugu se denomina "kūra" en télugu ("koora" en inglés). Existen diversas variedades regionales en la cocina de Andhra Pradesh. Mee rebus
Consiste en fideos de huevo amarillos, que también se usan en el "hokkien mee", con un "gravy" picante y ligeramente dulce y parecido al curry. El "gravy" se hace con patata, curry en polvo, agua, soja salada, gamba seca y cacahuete. El plato se acompaña con un huevo duro, calamansí, cebolleta, apio chino, pimiento chile verde, tofu frito ("tau kwa"), chalota frita y brotes de soja. En algunos lugares se sirve con ternera, si bien rara vez se encuentra esto en los puestos callejeros, o añaden salsa de soja a los fideos en el momento de servir. El plato también combina bien con la salsa "satay". Spitalfields
Durante el siglo XX disminuyó la presencia judía en el barrio, que fue sustituida por una afluencia de inmigrantes de Bangladés, quienes también se dedicaron a la industria textil, y convirtieron Brick Lane en la capital del curry en Londres. Cocina (tradiciones)
Las cocinas asiáticas son numerosas y variadas, e incluyen las cocinas de las diferentes regiones un continente tan extenso y diverso como es Asia. Entre los ingredientes comunes a Asia Oriental y al Sudeste Asiático (debido a la influencia de los chinos de ultramar) se encuentran el arroz, el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo, los chiles, las cebollas secas, la soja y el tofu, siendo los métodos de cocción habituales el salteado, la cocción al vapor y la fritura. Aunque el arroz es común en la mayoría de las cocinas regionales de Asia, las distintas variedades son populares en las diferentes regiones: El arroz basmati es popular en el sur de Asia, el arroz jazmín en el sudeste asiático, y el arroz de grano largo en China y el de grano corto en Japón y Corea. El curry también es un ingrediente común que se encuentra en el sur de Asia, el sudeste asiático y el este de Asia (especialmente el curry japonés); sin embargo, no son populares en las cocinas de Asia occidental y Asia central. Los platos de curry con orígenes en el sur de Asia suelen tener una base de yogur, con orígenes en el sureste asiático una base de leche de coco, y en el este de Asia una base de carne y verduras guisadas. La cocina del sur de Asia y la del sudeste asiático suelen caracterizarse por su amplio uso de especias y hierbas nativas de las regiones tropicales de Asia. Gravy
En muchas partes de Asia, particularmente en la India, Malasia y Singapur la palabra "gravy" se emplea para referirse a la salsa de un plato. Por ejemplo, la parte líquida de un curry se puede referir como "gravy". Curry
Los curris amarillos son muy similares a los curris indios, con abundante uso de la cúrcuma (colorante amarillo) y el comino en polvo. Los curris amarillos de Tailandia contienen por regla general patata. El curri amarillo se denomina también "gaeng curry" (con diferentes pronunciaciones dependiendo del lugar), y su traducción podría ser algo como la palabra "curry curry". El curri tailandés es realmente una adaptación del curri indio, influenciado por la inmigración del pueblo indio. Gastronomía de la India
Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de los currys, si bien es también el más picante. Otros currys son el Saag y el Madrás. Triángulo de curry
El pastel tiene forma de media luna, con un relleno de "curry" de ternera en el centro. La corteza es gruesa y quebradiza. Pasanda
A menudo es servido con arroz blanco o pan naan a un lado. El pasanda se sirve como un plato de carne que puede ser compuesto en forma de kebab. Haciendo posibles variaciones con el sabor de las almendras, el pasanda se puede decir que es un curry suave elaborado con crema de leche, leche de coco y las almendras. Las especies de pasanda son menos pungentes que en otros curries de la India. Helichrysum italicum
Helichrysum italicum (conocida como curry o siempreviva del monte) es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia de las asteráceas. El aroma de sus hojas color gris plateado recuerda la mezcla de especias del polvo de curry utilizado en gastronomía. Curry
Las plantas de chile se introdujeron en la India aproximadamente en el siglo XV y fueron populares solo en el sur de la India. Muchas recetas de curri del siglo XIX como las que proporciona Charles Elme Francatelli y Mrs Beeton. En "Mrs Beeton's Book of Household Management", aparece una receta para el polvo de curri que contiene coriandro, cúrcuma, canela, cayenna, mostaza, jengibre, allspice y fonogreco; todo ingredientes que podían encontrarse en tiendas económicas. Curry
En otras variedades de la cocina de la India, "kadhi" es un "gravy": elaborado de yogur en un "roux" de "ghi" y "besan". Las especias añadidas varían en proporción y cantidad pero se emplea por regla general la cúrcuma y las semillas de mostaza negra. Servidas por regla general con arroz. Curry
La cocina bengalí incluye una gran variedad de curris muy poco difundidos fuera de la India. Los mismos son muy populares por su gran cantidad de especias. Los platos de curri son populares, destacándose los curris jhalfrezis y el prawn malai. Los mariscos y el pescado son los ingredientes favoritos en las mesas de los bengalíes e innumerables cantidades de curris se hacen acompañar por carnes. Las semillas de mostaza se añaden a muchas recetas, como también semillas de amapola, ambos ingredientes proporcionan un carácter especial a los platos bengalíes. Los curris bengalíes han derivado de otros platos y se basan en el agregado de hierbas aromáticas frescas como el jengibre y el ajo, esto contrasta con el empleo de curris preparados que solo proporcionan una pequeña parte de sabor. Curry (lenguaje de programación)
Curry es un lenguaje experimental de programación en lógica funcional, basado en el lenguaje Haskell, que combina elementos de programación funcional y programación lógica. Saag
El saag es un plato basado en curry que se suele comer en el este de la India o Pakistán acompañado de un pan denominado "roti" o "naan". El "saag" puede ser elaborado de espinacas, hojas de mostaza u otras hojas de vegetales, así como especias como ingredientes. El "saag" es un plato que suele venir de la región del Punyab. El "saag gosht" es una versión del plato preparado con carne de cordeo y espinacas. El cordero es cocinado en un "tandoor" antes de ser marinado con otros ingredientes. Indojamaicanos
Los alimentos tradicionales indios como el curry de cabra, la berenjena, el melón amargo, el quimbombó, el roti, el dal, el pilaf (arroz para cocinar) y el chutney se han convertido en parte de la cocina nacional. Los indios fueron el primer grupo en cultivar arroz en Jamaica, estableciendo el primer molino de arroz exitoso de la isla en la década de 1890. Además, dominaron la producción de hortalizas de la isla hasta finales de la década de 1940. Los indios introdujeron varios árboles y plantas en la isla, incluidos el ciruelo culí, el mango, el betel, la nuez de areca, la yaca (panapén) y el tamarindo. Curry
Un curri favorito en Pakistán es el "karahi", que puede ser elaborado tanto con la carne de cordero como con pollo cocido en una salsa seca. El "Lahori karahi" incorpora ajo, especies y vinagre. El "peshawari karahi" es un plato simple que lleva carne, sal, tomates y coriandro. Naan qalia
La qalia es un curry espeso, elaborado con varios ingredientes y con un proceso largo. Hay una serie de variaciones en las especias y los ingredientes en las ciudades cercanas a Aurangabad. El qalia de Aurangabad tiene una base de yogur, mientras que el de Khuldabad tiene una base de limón. La qalia se prepara en un caldero grande llamado "degh", tiene una capa superior de aceite. Este aceite picante encima se llama "tari". Balti
La comida servida en estos restaurantes así como la presentación de la misma fue muy popular durante los años 1980 y llegó a crecer posteriormente su fama; Los restaurantes Balti se fueron abriendo a medida que crecía su popularidad, algunos de ellos se inauguraron en West Midlands así como en gran parte de Bretaña. El mercado del curry en Inglaterra se dice que tiene un movimiento de casi 4000 millones de libras anuales. Existen casas de Balti incluso en Australia, se denominan "Brum Balti" y son una copia de los años 1970 en las bandas de Birmingham tales como Electric Light Orchestra y The Moody Blues. Una composición titulada "Balti Utensil" aparece en el álbum "Hamas Cinema Gaza Strip", el artista de música electrónica experimental Muslimgauze (cocnocido también como Bryn Jones). Curry
Según otra teoría la palabra "curry" podría provenir de la palabra "kadahi" o "karahi", denotando el recipiente con el que se sirve esta salsa. Dopiaza
Dopiaza (a veces denominado también como Dupiaza o do piazza) es un curry de la cocina india. Tiene la característica de ser preparado con una gran cantidad de cebollas, tanto en la preparación del curry como en la decoración posterior del plato. Precisamente "do piazza" significa en urdu "doble de cebolla" procedente del persa دوپیازه. Es un ejemplo de la cocina Hyderabadi de la región de Hyderabad. Reunión (Francia)
Siempre acompañados de arroz, los platos más comunes son el curry, una versión local del curry indio, el rougail y los civets. El curry se elabora con una base de cebolla, ajo y especias como la cúrcuma (llamada "safran péi" en la isla), sobre la que se fríen el pescado, la carne y los huevos; luego se añade el tomate. Los platos también pueden aromatizarse con jengibre; la cáscara de una combava suele ser muy apreciada. El chop suey (con arroz, no con pasta) y otros platos asiáticos como el cerdo con piña son también muy comunes. Curry en polvo
El "curry" en polvo se popularizó principalmente durante los siglos y gracias a la exportación en masa del condimento a las mesas occidentales de Europa, Norteamérica y Sudamérica. Pero la mezcla de especias no se estandarizó, por lo que muchas de las mezclas originales siguen estando disponibles por todo el mundo. A finales de los años 1960 y principios de los 1970 hubo un gran incremento del consumo de comida india en todo el mundo, lo que incrementó el número de restaurantes indios. La tradición de mantener mezclas especiales de curry en polvo pasó a ser poco rentable, por lo que el condimento fue cada vez más estandarizado fuera de la India. Cinnamomum verum
Es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas de la canela. Katsukarē
Es un plato fuerte que consiste en una comida completa. Se acompaña con agua pura bien fría y a veces con sopa de miso. En Japón existen cadenas de restaurantes (como Champion Curry), algunos de comida rápida, que se centran en este plato como su única entrada en el menú, sirviendo variaciones con diferentes carnes o variaciones de curry. Sapporo
Otra de sus especialidades culinarias es la sopa de curry ("Sūpu karē", スープカレー). Se trata de una salsa de curry acuosa, parecida a un caldo, servida con trozos de verdura y de muslo de pollo. Historia de la gastronomía
La India ha vivido a lo largo de su historia la llegada de pueblos de diversa procedencia, que han aportado su acervo cultural a un bagaje común de hibridación y mestizaje, lo que se ha reflejado en su gastronomía. Su principal sello ha sido el uso intensivo de especias, ya que la India fue el principal origen de la mayoría de especias consumidas en Occidente, cuyo comercio fue uno de los intercambios más fructuosos entre ambos continentes durante muchas centurias. Entre las más consumidas se encuentran el chili, la mostaza negra, el comino, el jengibre, la cúrcuma, la alholva, el coriandro, la asafétida y el azafrán. La gastronomía india goza de diversos aliños ("masala") elaborados con diversas mezclas de especias molidas, de los que uno de los más famosos es el curry, que se utiliza en numerosos platos. Entre los ingredientes más usados destaca el arroz —especialmente el "basmati"—, así como numerosas verduras y legumbres, sobre todo garbanzos, lentejas y guisantes. Un plato típico es el "thali", compuesto de lentejas y arroz. Existen numerosos platos vegetarianos, sobre todo en el sur, donde es también muy corriente el coco. Se consume pescado y marisco sobre todo en zonas costeras, mientras que de carnes destacan el pollo y el cordero. Un plato corriente es el "biryani", un plato de pollo o cordero con arroz, naranja, azúcar y agua de rosas. El pollo tandoori es pollo asado en el horno llamado "tandoor" con una mezcla de especias llamada "tandoori masala" y acompañado de yogur. También es famoso el cordero al curry, así como el "kebab", aportado por la cultura islámica. Es corriente el consumo de leche y sus derivados, como la mantequilla y el yogur; en ocasiones, el yogur se toma también con curry. Son típicos algunos aperitivos como las samosas, unas empanadillas con puré de patatas, carne o verduras; y la "dosa", una torta crujiente que se consume sola o con patatas. Tienen diversas variedades de pan, como el "roti", el "chapati", el "kulcha", el "khakhra" o el "naan". Para cocinar se suelen usar aceites de mostaza, coco o cacahuete, según la zona; también el de girasol y el de soja. Existen numerosos postres, entre los más típicos las "rasgullas", unas porciones de queso con agua de rosas; las "jalebi", lentejas fritas con caramelo; o el helado de crema Kulfi. La bebida nacional es el té, del que existen numerosas variedades, una de las más famosas el "masala chai", un té especiado con leche y azúcar. Sarson da saag
Sarson da saag (Sarson ka saag, en Hindi, Urdu) es un tipo popular de curry propio de la región de Punjab de Pakistán e India preparado con hojas de mostaza (sarson) y especias. Arroz al curry
El arroz al curry (conocido también como Chicken Chilli) es un plato típico de la gastronomía india. Llegó a Japón en el siglo XIX a través del Reino Unido, y por eso mucha gente confunde el origen del plato. Se puede decir que es el plato nacional de Sri Lanka. Se dice que lo banal del nombre esconde la delicadeza y el aroma tanto de sus ingredientes como de sus especias. Se emplea en su elaboración el arroz basmati cocido y servido en un cuenco que hace de cama a un curry variado. Es costumbre ofrecerlo a los visitantes, de tal forma que cuando se vacía el cuenco se vuelve a llenar como gesto de cortesía. Curry japonés
El arroz al "curry" japonés se sirve de muchas formas, desde en plato plano hasta en cuenco de sopa. El "curry" se vierte sobre alguna cantidad de arroz en el centro del plato. Se prefiere el arroz japonés de grano corto, que es pegajoso y redondo, más que el grano medio usado en las variedades indias y chinas. Suele comerse con cuchara en lugar de palillos, debido a la naturaleza líquida del "curry", y habitualmente se guarnece con verduras encurtidas en vinagre, como "fukujinzuke" o "rakkyō". También pueden usarse "bok choi", pasas, encurtidos o frutos secos. Khir
El khir o kheer (pronunciado /kiːɹ/; en sánscrito, क्षीर "ksheer"; en hindi, खीर; en punyabí, ਖੀਰ "khiri": en oriya ଖିରି; en urdu کھیر "kheer"), también denominado payasam (en tamil, பாயசம்; en malayalam, പായസം), payasa (en kannada, ಪಾಯಸ) o payesh (en bengalí পায়েস; en telugú, పాయసం) es plato dulce, en esencia idéntico al arroz con leche, tradicional del sur de Asia. Se prepara hirviendo arroz o trigo combinado con leche y azúcar, y aromatizado con cardamomo, pasas, azafrán, castañas de cajú, pistachos o almendras. Por lo general se sirve durante la cena o como postre. Sai ua
Sai ua contiene carne de cerdo picada, hierbas, especias y pasta de curry rojo kaeng khua. Se suele comer a la plancha con arroz glutinoso y otros platos o se sirve como aperitivo o entrada. Tradicionalmente, el sai ua era una salchicha casera, pero hoy en día está disponible en las tiendas. Curry
En algunas ocasiones el arroz-curri se cubre con pequeñas tiras de carne de cerdo (tonkatsu); a esto se el denomina "katsu-karē" (カツカレー). El korokke (コロッケ) es un aliño muy común en los platos japoneses. Aparte del arroz, son muy populares los "karē udon" (fideos gruesos en una sopa) y el "karē-pan" (‘pan de curri’, que se sirve frito en el medio de un plato). Curry Massaman
Massaman curry (Tailandés: แกงมัสมั่น "kaeng matsaman" o "gaeng masaman" ) es un plato de la cocina tailandesa que se elabora con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. Generalmente se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, hojas de laurel, semillas de cardamomo, canela, azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de tamarindo. Se trata de un curry que en su vertiente de carnes de vaca o pollo es muy popular entre la comunidad musulmana. Los mercaderes portugueses trajeron a Tailandia especias como la cúrcuma, la canela, el comino, los clavos y la nuez moscada desde Oriente Medio y la India. El plato se sirve con arroz y a veces con algo de jengibre encurtido o pepino y pimientos remojados en vinagre. Curry
Los curris malayali de Keralá se destacan por contener leche de coco, hojas de curri y diversas especies. Las semillas de mostaza se incluyen en casi todos los platos, junto con cebollas y chiles rojos fritos. La mayoría de los platos no vegetarianos están fuertemente especiados. Keralá es conocido por su tradicional sadhya (un plato vegetariano servido con arroz cocido); parippu, papadam, ghi, sambar, rasam, aviyal, kaalan, kichadi, pachadi, injipuli, koottukari, encurtidos (de mango o de lima, entre otros), thoran (uno de los cuatro tipos de curri), el payasam, boli, olan, pulissery, moru (suero de mantequilla), upperi y bananas fritas. El sadhya se sirve en una hoja de banano. Curry
El término ahora se ha extendido por todo el mundo, y se aplica a cualquier plato con especias que posee un estilo indio o asiático, o bien a una mezcla de especias deshidratadas comercializada bajo distintas marcas como aliño para todo tipo de platos y que intenta acercarse al sabor de las preparaciones originales. En oriente, el término es más usado en el sur de la India y rara vez es empleado en el norte. Las mezclas comerciales de curri en polvo se denominan "garam masala" en hindi, nepalí y otros dialectos del norte de la India. El término se emplea también en la mayoría de los platos que incluyen lentejas secas denominadas "dal", o hace referencia a especias específicas empleadas en la preparación. Existe una familia de platos en el norte de la India con ascendencia india y pakistaní que reciben el nombre de curri o "kadi" que emplean yogur, "ghee" y besan. Alubia carilla
La alubia se usa comúnmente en toda la India. En el norte, las alubias "Black-eyed" se llaman "lobia" o "rongi" y se cocinan como el "Daal", servidos con arroz. En Maharashtra, se llaman "chawli" y se usa en un curry llamado "chawli amti" o "chawli usal". En Karnataka se llaman "alsande kalu" y se usan en la preparación de "huli", un tipo popular de curry. En el distrito de Kanara del Sur se les llama "lathanay dha beeja" y se cocinan en pasta de coco con especias para hacer un curry picante o un curry de coco seco. En Tamil Nadu, se les llama "karamani" o "thattapayaru" y se usan en varias recetas, como hervirlas y convertirlas en un "sundal" similar a una ensalada (a menudo durante los festivales Ganesh Chaturthi y Navratri). En Andhra Pradesh se les conoce con el nombre de "alasandalu" y se utilizan para la variedad de recetas más populares para "vadas". En Kerala, se usan para preparar la sopa "olan", que es parte de un combinado llamado "sadhya". Enfermedad de Alzheimer
La curcumina del curry ha mostrado en estudios de 2001 y 2007 cierta eficacia en la prevención de daño cerebral en modelos de ratón. Kroeung
El único "kroeung" que cae en esta categoría es el que se machaca para platos individuales concretos. Incluye ingredientes adicionales que no se encuentran en la receta básica: por ejemplo, el "somlar kako", necesita arroz tostado molido para lograr el sabor ahumado de la sopa. El "kroeung" del "amok trey" se considera individual al usar una base de "kroeung" rojo pero sustituir la cúrcuma por hojas de combava. También es digno de mención que muchas recetas de "kroeung", específicamente para curris, exigen que especias enteras se muelan con la pasta de hierbas. El polvo de "curry" puede usarse también en lugar de estas especias enteras. Estos tipos de "kroeung" también se consideran individuales porque muchos de estos curris se usan exclusivamente con el plato para el que se elaboran específicamente. Kashmiri masala
El Kashmiri masala es un "masala" (mezcla de especias suaves) combinadas para una amplia gama de platos indios. La textura suave del curry elaborado con este masala es ideal para todos los platos que contengan carne, pescados y verduras. Curry
El curri fue introducido en Japón por los británicos en la era Meiji (1869-1913) tras dar fin con su era de autoaislamiento (Sakoku), no obstante esa es una de las razones por las que en Japón se considera al curri como un plato occidental. Tras su introducción en el Japón el curri se extendió debido al uso que hacía el Ejército Imperial Japonés y la Armada Imperial en las diferentes cantinas extendidas a lo largo de todo el territorio de Japón. Esta es una de las razones por las que todavía hoy en día la fuerza japonesa de auto-defensa todavía sirve cada viernes curri como almuerzo. Gastronomía de las Maldivas
El curry más importante en la cocina de las Maldivas se cocina con atún fresco cortado en dados y se conoce como "mas riha". También el "kukulhu riha" (pollo al curry), que se cocina con una mezcla diferente de especias. Curry japonés
La se sirve sobre el arroz cocinado para hacer el "curry" de arroz. La salsa se elabora friendo juntos "curry" en polvo, harina y aceite, junto a otros ingredientes, para obtener un que se añade a la carne y las verduras estofadas, y entonces se cuece a fuego lento hasta que espesa. La adición de patatas a la salsa fue introducida por William S. Clark de la Facultad Agrícola de Sapporo, debido a la escasez de arroz de la época. Curry
Otros países han copiado la fórmula y han hecho platos con curri o con el mismo estilo, en algunos casos llegando a ser muy populares:El curri en polvo es empleado en muchas culturas gastronómicas como ingrediente incidental, un ejemplo es la "salsa de curri" ("sauce au curri", denominado a veces "au cari") que es una variación de la salsa clásica francesa denominada bechamel. En la cocina iraní existe una mezcla de especias molidas denominada "advieh" que se emplea en muchos estofados y platos de arroz. Es muy similar a otros curris. Los ingredientes de la mezcla de especias pueden variar, pero pueden incluir, canela, cardamomo, comino, coriandro, cúrcuma, pimienta negra, clavo de olor, pétalos de rosas, etc. Biryani
El biryani es un plato de arroz de la cocina pakistaní y Turca elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne/vegetales y yogur. Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus características únicas. Desde Cachemira hasta Kanyakumari, desde el este al oeste de la India, existen diferentes variedades de este plato, que suelen tener su raíz en los ingredientes y los usos de los cocineros de la zona. Puede considerarse en todos los casos como un plato elaborado con cacerola, con los ingredientes cocinados juntos en la última fase de preparación. Existen en la India mezclas de especias pre-elaboradas que se venden comercialmente en supermercados o comercios, intentando de esta forma reducir los tiempos de cocinado, pero el sabor difiere considerablemente de la elaboración tradicional. Gastronomía del norte de la India
Se trata de una forma de cocinar cremosa y con currys suaves. Uno de los métodos de cocina típicos del norte es el cocinado en el horno indio denominado tandurí. Uno de los alimentos básicos de esta zona de la India es el paratha, una especie de pan plano que se sirve junto con las comidas. Otro alimento básico son los arroces que se cocinan en forma de pulaos (pilafs). Coriandrum sativum
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry. Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina etíope y árabe. Se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente. Gastronomía de Inglaterra
Los restaurantes hindúes suelen permitir a sus comensales combinar un número de ingredientes base (pollo, gambas o carne (cordero o carnero)), con un número de salsas curry (desde la suave korma pasando a la abrasadora phall), sin importar la combinación. El punto de referencia para el sabor y calor de las especias es la salsa curry "Madras". Otras salsas son preparadas desde cero o a partir de una salsa de curry básica: por ejemplo el vindaloo, se suele preparar como un cordero en salsa Madras con chile extra, en lugar de la original carne de cerdo marinada en vinagre con ajo. Curry
La popularidad del curri en el Reino Unido se vio reforzada con la llegada de los restaurantes indios. Hasta la década del años setenta la mayoría de los restaurantes en Gran Bretaña eran de propietarios de origen bengalí. La mayoría de ellos de inmigrantes del Este de Pakistán, que venían de Bangladés en 1971. Los restaurantes bangladeshis provenían principalmente de la ciudad de Sylhet. Hasta 1998, casi el 85% de los restaurantes de Inglaterra eran de Bangladés pero en 2003 esta proporción declinó hasta el 65%. La preponderancia de los restaurantes bangladeshis está declinando en algunas partes de Londres. En Glasgow existen más restaurantes de origen panyabí que de otras nacionalidades. Kashmiri masala
El yogur, las nueces, las almendras y las pasas también se agregan a los currys mientras que usa esta pasta para una comida más auténtica del Kashmiri. Cabrito
En Venezuela, es muy conocido el "cabrito al curry", el cual se prepara especialmente en los estados de Falcón y Lara, se trata de un cabrito guisado en especias y curry. En el estado de Zulia, cuya capital es Maracaibo, es un ícono de la comida zuliana el cabrito en coco, o simplemente como se le denomina en la zona, "chivo en coco", donde el cabrito se prepara troceado y guisado normalmente, pero agregándole al guiso leche de coco, la cual se obtiene de exprimir la pulpa interna del coco rallada y hervida en agua o leche. Al norte del estado Zulia el cabrito es un elemento importante de la cultura indígena Wayúu o guajira, donde constituye uno de sus principales alimentos así como elemento de pago o trueque entre las familias, ya que su cría es de alta importancia en dicha zona. Korma
El sabor suave de este "curry" es una mezcla de diferentes especias: coriandro, comino, cardamomo, y clavo en una proporción 8:2:1:1, combinado todo ello con yogur o nata. Se emplean nueces pero no en grandes cantidades; las almendras o anacardos parecen ir bien también con este "curry". Gastronomía anglo-india
Algunos platos anglo-indios incluyen recetas británicas tradicionales, como rosbif con clavo, guindilla y otras especias indias. El pescado y la carne se preparan a menudo como curris con verduras indias. Las recetas anglo-indias usan frecuentemente coco, yogur y almendra. Los asados y curris, los platos de arroz y el pan tienen sabores distintivos. Gastronomía oriental
Sus platos más conocidos son: Mezcla de arroz con verduras, tofu, gambas, pollo, frutos secos y algunas especias, acompañadas de una salsa usualmente de pescado. Arroz acompañado de verduras, huevo, salsa de soja, gambas y carne. Es una sopa bastante condimentada, usualmente picante, preparada con aceite guindilla, setas, pescados o mariscos. Como es usual en la comida oriental esta se acompaña normalmente con arroz. El curry es uno de los ingredientes más importantes en la comida oriental, incluyendo la tailandesa. Este plato es una sopa que se prepara con verduras, leche de coco, condimentos y curry. Se acompaña con arroz o más verduras. Curry en polvo
Los cocineros indios tienen a menudo un acceso más fácil que sus compañeros occidentales a varias especias frescas. Algunos de ellos tienen sus propias mezclas específicas para diversas recetas, pasando a menudo de padres a hijos. Bhatura
Se suele presentar acompañado con garbanzos en un curry, "choley" en lo que constituye un plato muy típico del norte de la India, denominado chola bhatoora, se piensa que este plato es originario de Delhi y así puede encontrarse en las áreas circundantes. Coronation chicken
Coronation chicken (en español ‘pollo de la coronación’) es una combinación de carne de pollo precocinada, hierbas y especias. A la mezcla se le añade una salsa a base de mayonesa, que es muy utilizada como relleno de sandwiches y bocadillos en Reino Unido. Es de una textura pastosa y delicada y de color amarillo, el "coronation chicken" se suele tomar con curry en polvo o salsas, a pesar de las versiones más delicadas de la receta hoy en día emplean hierbas frescas e ingredientes tales como almendras y pasas, así como crème fraîche. El plato original fue creado como una simple mezcla de curry en polvo que llegó a ser muy popular tras la segunda guerra mundial en Inglaterra. Pasanda
El pasanda fue elaborado en sus orígenes con carne de cordero (procedente de la pierna), cortado en tiras, marinado y posteriormente frito en un plato con diferentes aliños de acompañamiento. En la actualidad el pasanda se elabora también de vaca, oveja, pollo y pavo; en cada caso, el proceso e ingredientes permaneces inalterables a lo largo del tiempo. Tras el corte de la carne se suele hacer una marinada en yogur, chile en polvo y numerosas especias y aliños, donde las más comunes son el comino, la pimienta negra, el cardamomo, el ajo y una mezcla denominada garam masala. Tras unas cuantas horas de reposo en el marinado, la carne se pone en una sartén con otros ingredientes tales como cebollas, coriandro, chillis y en algunos casos casia y/o pimienta negra y se fríe durante un intervalo que puede ir de 30 minutos a una hora. El plato puede ser acompañado de tomates o almendras (en este caso el curry se conoce como "badaam pasanda"). Curry
En Indonesia, el gulai y el kari o kare son salsas basadas en la idea del curri. Suelen ser salsas en las que su localización está muy ubicada en ciertas regiones de Tailandia debido al uso especial de verduras de la zona que se emplean en su elaboración. Pueden emplear una variedad de carnes (pollo, vaca, buey y cabra como saborizante del "gulai kambing"), mariscos (gambas, langosta, almejas, sepia, etc), pescado o vegetales entodos mezclados en una salsa especiada. Suele contener verduras locales como el chiles, hojas de lima, zacate limón Cymbopogon, Galangal, hojas de laurel indonesias, nueces grandes, cúrcuma, pasta de gambas (terasi), comino, semillas de coriandro y leche de coco. Cultura de India
En la cocina india se suelen preparar salsas gravy que luego se sirven sobre una base de arroz y se comen utilizando panes delgados sin levadura para ensoparlos en la salsa. Un plato popular de Punjab es el dal makhani que es un gravy de lentejas y manteca servido sobre una base de arroz, otro plato usual es el sambhar elaborado con lentejas y tamarindo. Otro plato muy popular es el pollo al curry, que consiste de una salsa a base de tomate. Un plato que no utiliza gravy, es el pollo tandoori, el cual es marinado en yogur y masala, y un plato difundido en occidente es el pollo tikka. El arroz de la variedad basmati, de grano largo y fino, es el acompañamiento de muchos platillos. Qurut
El qurut (tayiko қурут, kirguís курут, de "kuru", ‘seco’ en turco), qurt o kurt (kazajo құрт, tártaro "qort"), también aaruul (mongol ааруул), es un tipo de queso comido en todo el centro de Asia, a menudo como aperitivo. En Turquía se llama "kurut" y se hace a partir de yogur seco. El "qurut" consiste en leche agria seca y dura. Puede hacerse de diversas formas, incluyendo enrollándolo en bolas, cortándolo en tiras, y apretándolo en pedazos. A veces es salado, y en Mongolia Interior puede condimentarse y distribuirse como caramelo. En Tayikistán es el ingrediente tradicional del "qurutob", un plato cocinado usando "qurut" disuelto en agua. Gulai
El gulai es un tipo de platillo propio de Indonesia. La base del platillo es una salsa rica, picante y suculenta similar al curry. Los ingredientes principales pueden ser aves de corral, carne de cabra, carne de res, cordero, pescado y mariscos, y también verduras como hojas de mandioca y jaca inmadura. Las salsas gulai comúnmente tienen una consistencia espesa con color amarillento debido a la adición de cúrcuma molida. Curcuma longa
La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India y aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta —este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca—. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos. Los componentes químicos más importantes de la cúrcuma son un grupo de compuestos llamados curcuminoides, que incluyen la curcumina (diferuloylmethane), demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina. El compuesto mejor estudiado es la curcumina, que constituye 3,14% (en promedio) de la cúrcuma en polvo. Además hay otros importantes aceites volátiles tales como turmerona, atlantona y zingibereno. Algunos constituyentes generales son azúcares, proteínas y resinas. Gastronomía de las Maldivas
El atún procesado (pescado estilo Maldivas) se usa como trozos o como virutas. Para preparar curry, el atún crudo o procesado aún blando se corta en secciones de 1 cm de grosor. El atún seco se usa principalmente para hacer comidas cortas llamadas "gulha", "masroshi", "kulhi bōkiba", "kavaabu", "bajiya" (la versión local de la samosa india) y "fatafolhi". Mezclado con coco, cebolla y chile, es un elemento esencial para el desayuno de Maldivas, conocido como "Mas huni". A diferencia de los isleños del Pacífico, las Maldivas no tienen la tradición de comer pescado crudo. Curry
En el norte de la India la palabra "curry" generalmente significa "gravy" y ya que suena igual que la palabra "tari" (que posee el mismo significado que "gravy" para muchos habitantes del norte y de India) Los platos bengalíes denominados "torkari" o verduras suelen estofarse en un caldo y estas preparaciones fueron llamadas "curry" por los ingleses que ocuparon la India. Pav bhaji
Pav bhaji es un plato de comida rápida de la India, que consiste en un espeso curry de verduras servido con un panecillo suave. Sus orígenes están en el estado de Maharashtra. Bunny chow
El bunny chow fue creado en Durban, durante los años cuarenta, lugar en el que reside una gran comunidad de inmigrantes procedentes de la India. El plato fue desarrollado y alcanzó su popularidad mientras el apartheid, a pesar de ello los orígenes del plato continúan siendo una disputa. Antes del aparheid los restaurantes no servían a los miembros de la comunidad de color, con la excepción de comida para llevar. Es por esta razón por la que se servía el curry con el pan (una especie de bocadillo). La forma de servir era cortar el pan y rellenar con curry su interior. El plato se ha hecho tan popular que hoy en día hay restaurantes que lo sirven en panes aromatizados. Arroz hayashi
El arroz hayashi (ハヤシライス) es un plato muy popular en Japón, se puede encontrar fácilmente servido en las mesas de los restaurantes familiares. Es una especie de estofado que lleva carne de vaca, cebollas, y champiñones cortados en rodajas, todo ello envuelto en una salsa demi-glace que a menudo contiene vino tinto y salsa de tomate. Esta salsa se sirve sobre la cama de arroz cocido a lo largo de todo el plato. La salsa se combina a veces con unas gotas de crema fresca. Tiene alguna similitud con el curry japonés y a veces aparece en los menús japoneses como un simple curry. El arroz Hayashi es uno de los platos de estilo occidental más populares en Japón. La salsa del arroz hayashi se comercializa en supermercados japoneses en forma de bloques de roux y se prepara instantáneamente. Al igual que el curry japonés, este plato se come con cuchara. Curry de Madrás
El curry madrás o salsa madrás es un curry de color rojo que posee un alto contenido de chile en polvo. Se trata de una salsa originaria del Sur de la India conocida por la ciudad de Madrás, hoy en día conocida por Chennai. Este curry puede ser con contenido cárnico o puede ser vegetariano. Curry japonés
El es uno de los platos más populares de Japón. Suele servirse junto con arroz y "tonkatsu" u otros acompañamientos ——, pero también existen platos basados en "curry" que no utilizan arroz —como "karē udon" (fideos gruesos) o "karē-pan" (pan de "curry")—, si bien no son tan populares como el "curry" con arroz. La salsa de "curry" en sí es menos especiada que su equivalente india. Hay variedades que van de un sabor más suave y dulzón hasta otras muy picantes. Curry
La cocina de Panyab se destaca por el uso de trigo, los masalas (mezclas de especias), el puro desi ghi, con cantidades liberales de mantequilla y nata. Existen ciertas recetas de curris y exclusivas del Panyab, tales como el maha di dal y el sarson da saag (sarson ka saag). Sandeep bhateja, es uno de los curris más famosos del Agra (India), y forma parte de muchos de los platos de la región. Comida callejera
Kerala, al sur de la India, tiene "thattukadas", carros o furgonetas cubiertas con cocinas y utensilios, que ofrecen "thattu dosa", un ligero crepe de harina de arroz frito en aceite de coco y servido con "chutney" de coco. El menú de un "thattukada" incluye tortillas, fritura de cerdo picante y "porottas" (parecidas a "naans", pero batidas y mezcladas con aceite). Phaal
El curry que más se le parece es el Vindaloo, mismo que se prepara con una selección de los chiles rojos más picantes. El phaal, por el contrario, se elabora con una mezcla de chiles verdes y rojos. Existen una gran variedad de chiles en la India que van desde el rojo hasta el verde, los cuales poseen diferentes intensidades en el picante. Los chiles verdes que hay en las tiendas de occidente no suelen ser tan potentes como los Indios, los más intensos se encuentran en Vietnam o en Tailandia. ("véase artículo": Escala Scoville) Curry
La cocina de Sri Lanka consiste principalmente de platos elaborados con arroz y curri, así como mariscos. Gastronomía de Hong Kong
A diferencia de lo que sucede en la India, donde se separan las recetas en variedades regionales como la panyabí, la población china de Hong Kong identifica mayoritariamente la cocina india con el curry. Debido a que siempre se espera carne, también puede decirse que la cocina india de Hong Kong tiende hacia la del norte de la India. Curry
En la cocina británica es muy habitual el empleo de los curris que se denominaban principalmente a los polvos de curri o una pasta elaborada a base del polvo y de diferentes aceites. La primera receta de curri apareció en el libro "The Art of Cookery made Plain and Easy" de Hannah Glasse publicado en el año 1747. La primera edición de su libro empleaba tan solo pimienta y semillas de coriandro para aliñar el 'currey'. En la cuarta edición del libro se añadieron otros ingredientes como la cúrcuma y el jengibre. El empleo de especias picantes no se menciona, lo que puede hacer pensar el uso limitado del chile en la India. Curcuma longa
Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 o cúrcuma. Es el componente que le da el color amarillo intenso característico a la mostaza preparada tipo americano (la usada en perritos calientes, hamburguesas, sándwiches, etc.). Curry japonés
Aunque se encuentra en diversos tipos de restaurantes, al ser una comida de fácil y rápida preparación goza de gran popularidad, existen restaurantes de comida rápida especializados en servir arroces con "curry". Curry
Existen establecimientos que sirven auténtica comida india en Gran Bretaña. Muchos ingleses mencionan la expresión de «ir a por un curri» indicando que van a estos lugares especiales. Los restaurantes se han acabado denominando «casas de curri» y operan bajo las mismas regulaciones que otros establecimientos o restaurantes. El caldo o estofado estándar por lo general contiene un salteado mezcla de cebollas, ajo y jengibre fresco, con mezclas de especias dependiendo de la receta pero puede incluir: clavos de olor, canela, cardamomo, chiles, granos de pimienta, comino y semillas de mostaza. El coriandro molido es empleado como agente espesante y la cúrcuma como agente colorante (amarillo) como por sus propiedades que favorecen la digestión. Los restaurantes de mayor renombre suelen preparar las mezclas de especias a diario y emplean ingredientes frescos. Algunos de los platos de curri más populares son:El tandur fue introducido en Inglaterra en los años sesenta, y los platos de pollo tandori y pollo tika se hicieron populares por aquel entonces; el pollo "ṭikka masālā" se dice que fue inventado en Glasgow cuando un cliente demandó una salsa ligeramente seca (la leyenda dice que el cocinero calentó una salsa de sopa de tomate condensada de una lata de Campbell y le añadió algunas especias) convirtiéndose en una variante del plato del Panyab denominado pollo a la mantequilla. Kroeung
El kroeung (គ្រឿង) es una pasta de hierbas que constituye el sabor base de muchos platos camboyanos, que a menudo se llaman con el sufijo "kroeung". Las pastas de "curry" tailandesas tienen una forma y función similar. Hay muchos ingredientes que pueden añadirse a la pasta de hierbas, pero los ocho más comunes son la hierbalimón, la cáscara y hojas de combava, el galangal, la cúrcuma, la rizoma, el ajo, la chalota y la guindilla tailandesa seca. Curry Massaman
La palabra "massaman" significa musulmán. El plato proviene del sur de Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la población. Tradicionalmente el plato no se prepara con cerdo debido a la prohibición islámica sobre comer su carne. Sin embargo, tras su introducción en el mundo occidental se cocina también con cerdo. Curry
Telangana, que se encuentra ubicada al oeste de Andhra Pradesh, tiene platos como  el ambali, el jonna rotte "(jowar bread)", el sajja rotte (pan plano elaborado con granos de sajja), y el biryani (muy influenciado por la cultura islámica). Los distritos costeros tienen sus propias variaciones tales como el gongura koora, chepala pulusu (sopa de pescado), el bandhar laddu (plato dulce). Pero existen ciertos platos dulces que son populares en todas las regiones de Andhra Pradesh como el biryani, el upma, el uppudi pindi, el idli, el vada, las dosas, el shambar, el minapa attlu y el pappadam (que en Occidente es popularmente conocido como poppadam). Cultura de Sri Lanka
El plato básico de la cocina de Sri Lanka es el arroz con curry, siendo éste a menudo acompañado por raciones más pequeñas de carne y pollo, verdura o pescado. El curry contiene chili, canela, jengibre, azafrán y otras especias y suele ser bastante picante. Curry
El curri japonés (カレー, "karē" en japonés) es uno de los platos más populares en Japón, donde mucha gente lo llega a consumir dos o tres veces por semana de acuerdo con algunas encuestas. Es por regla general denso, algo dulce y no tan picante como las variantes de la India o de Tailandia. Se suele servir acompañando como "karē raisu" (curri, arroz y a menudo algunos encurtidos, todo ello servido en el mismo plato), que es un plato muy típico del almuerzo en las cantinas. Curcumina
En tecnología de alimentos se utiliza, además del colorante parcialmente purificado, la especia completa y su oleorresina; en estos casos su efecto es también el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso característico. Gastronomía de las Maldivas
Los curries de verduras en las Maldivas incluyen los que usan "bashi" (berenjena), "tora" ("Luffa aegyptiaca"), "barabō" (calabaza), "chichanda" ("Trichosanthes cucumerina") y "muranga" ("Moringa oleifera"), así como plátanos verdes y algunas hojas como sus ingredientes principales. Por lo general, se agregan trozos de pescado maldivo para darle al curry vegetal un cierto sabor. Los curries generalmente se comen con arroz al vapor o con "roshi" (o "chapati"). Curry japonés
El "curry" fue introducido en Japón por los ingleses durante la era Meiji (1869–1913), época en la que la India estaba bajo administración británica. El plato se hizo popular y pasó a estar disponible en supermercados y restaurantes a finales de los años 1960. Ha sido adaptado desde su introducción, y su consumo es tan generalizado que puede considerarse un plato nacional. Puri (alimento)
Por regla general se sirve en la India, Pakistán, Bangladés, y Sri Lanka, y puede encontrarse igualmente en Malasia, es un pan que debe comerse de forma instantánea. De esta forma se asegura que el sabor sea perfecto, a veces se sirve enrollado con frijoles/arroz/etc. o con alimentos que son demasiado pequeños para ser ingeridos con los dedos solamente. El Puri es por regla general una especie de ceremonial en los ritos vegetarianos de ofrecimiento de alimentos a los dioses. Curry
A pesar de poseer origen indio muchos de los propietarios de los restaurantes ingleses, el menú ofrecido está influenciado por la cocina nepalí e incluso a veces con platos de origen persas. Algunas de los platos de curri ingleses se han exportado a otros países de habla inglesa, e incluso a la misma India. Los restaurantes de curri al estilo inglés se han exportado y son muy populares en Canadá, Australia y Nueva Zealanda. En relativamente poco tiempo el curri se ha incorporado a la cocina inglesa tradicional, tanto que desde finales de la década de los 1990s, el plato denominado Chicken Tikka Masala se ha denominado como "british national dish". y hoy en día está disponible en diferentes formas en las tiendas cercanas a las estaciones de tren Intercity inglesas.