¿Cuál es el ocimum más utilizado en la cocina?
Ocimum basilicum
Ocimum basilicum es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas nativa de las regiones tropicales de África Central y el sudeste asiático, la cual se cultiva desde hace milenios. Es una planta tierna y se utiliza en cocinas de todo el mundo. Hay muchas variedades de "Ocimum basilicum", así como varias especies relacionadas. El tipo que se usa comúnmente para dar sabor se llama popularmente hierba real, albahaca, basílico o alhábega, a diferencia de la variedad tailandesa (Ocium basilicum var. Thyrsiflora), el Ocimum × citriodorum y el tulsí. Las variedades más comunes de "Ocimum basilicum" son cultivos anuales, pero algunas son perennes en climas cálidos y tropicales, como la tulsí y algunos híbridos. Ocimum tenuiflorum
Se usa en la cocina tailandesa, donde se llama "kha-phrao" (กะเพรา) o "krapao" (กะเพรา). Ocimum × citriodorum
Albahaca de limón, albahaca de limón thai o albahaca Lao (Ocimum × citriodorum) es un vegetal híbrido cruza de albahaca ("Ocimum basilicum") y albahaca africana ("Ocimum americanum").  La hierba es cultivada principalmente en el noreste de África y el sur de Asia por su fuerte fragancia a limón, y es utilizada en gastronomía. Ocimum basilicum
Aunque no es muy utilizada culinariamente en la India, el "Áiur-veda" (también "Ayurveda") recomienda sus hojas para preparar un té como remedio de resfriados. Ocimum tenuiflorum
En la cocina tailandesa se usan otras albahacas. Una de ellas es la "horapa" (โหระพา), "O. basilicum" var. "thyrsiflora," una variedad de la albahaca común con aroma anisado; otra es el "maenglak" (แมงลัก) "O."× "africanum", un híbrido entre "O. basilicum" y "O. americanum" con olor a limón. Ácido rosmarínico
Se encuentra sobre todo en muchos "Lamiaceae" (dicotiledóneas en el orden Lamiales), especialmente en la subfamilia "Nepetoideae". Se encuentra en las especies utilizadas comúnmente como hierbas culinarias tales como "Ocimum basilicum" (albahaca), "Ocimum tenuiflorum" (albahaca santa), "Melissa officinalis" (bálsamo de limón), "Rosmarinus officinalis" ( romero ), "Origanum majorana" ( mejorana ), "Salvia officinalis" (salvia), el tomillo y la menta o en plantas con propiedades medicinales como "Prunella vulgaris" o las especies del género "Stachys". Ocimum basilicum
El aceite esencial de "Ocimum basilicum" es rico en estragol (1-alil-4-metoxibenceno), un potente carcinógeno y genotóxico natural, en ratones y ratas. En septiembre de 2001, el Comité Científico de la Unión Europea emitió una opinión que recomienda reducir la exposición y restringir el uso del estragol, sin poderse establecer un límite seguro para la exposición a esta toxina de acción lenta (no hay indicios de ninguna toxicidad aguda o subaguda). No se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad del "Ocimum basilicum" en la dieta humana. Parece razonable desaconsejarla explícitamente a las mujeres en edad fértil y embarazadas. Ocimum tenuiflorum
El plato más conocido es el "Pad kaphrao" (ผัดกะเพรา): carne de vaca, cerdo o pollo frita con hojas de tulsí
Tratamientos alternativos usados para el resfriado común
El zinc es un oligomineral esencial para al menos 200 enzimas en el cuerpo humano y animal y uno de los más abundantes en el cuerpo humano, superado como oligoelemento solo por el hierro. Se encuentra naturalmente en alimentos como la carne, el hígado, los mariscos (ostras y crustáceos) y los huevos. La cantidad diaria recomendada es de 12 mg para las mujeres y 15 mg para los hombres, una cantidad que se encuentra en la mayoría de los suplementos multivitamínicos. Cocido madrileño
Durante los tiempos de carestía fue habitual desarrollar una cocina en la que las sobras eran aprovechadas para realizar nuevos platos. El cocido (en general), quizás sea el plato que más cocina de aprovechamiento ha acumulado. Las razones son que era antes un plato muy habitual, semanal, incluso un par de veces por semana, y que se realizaba por toda España, por lo que las posibilidades de crear nuevos platos a partir de las sobras aumentaban. Estos platos cocinados con las sobras del cocido, son por regla general sabrosos y recuerdan muchos de los aromas del plato. Gastronomía de Grecia
El plato más conocido en la cocina griega y de los países de la zona es el mezze, un conjunto de entremeses o entrantes servido generalmente con ouzo. Se emplean diversas salsas o salsas para mojar con pan denominado pita. En algunas regiones se toma un pan seco denominado "paximadi" que se hidrata en agua. Gastronomía de España
Uno de los ingredientes dentro del mundo de las verduras que más ha influenciado el carácter de la cocina española ha sido el ajo. De esta forma, Julio Camba menciona la frase: «la cocina española está hecha de ajo y prejuicios religiosos». Su uso ha ido disminuyendo paulatinamente en el . Es habitual el empleo de frutos secos en la cocina, siendo el más habitual la almendra. Entre las especias más habituales se encuentran la pimienta, el pimentón (con su característico sabor ahumado), que aparece por doquier en la culinaria española (siendo el más afamado el pimentón de la Vera), la canela y el azafrán. Son frecuentes como saborizantes de algunos platos los pimientos secos en rama, es decir, los pimientos choriceros, las ñoras y las guindillas (sinónimo de picante en la cocina española). Cinnamomum verum
Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se emplea para adornar y sazonar algunos platos. En México, Ecuador, Chile, Venezuela, Perú, Costa Rica y Colombia se usa en el té de canela, que resulta de poner té de Ceilán con unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar al gusto. Ocimum × citriodorum
La albahaca de limón es una hierba popular en la gastronomía árabe, indonesa, laosiana, persa y tailandesa. Plato
Algunos de los refranes más comunes alusivos al plato son los siguientes:Algunas de las frases hechas acerca del plato son las siguientes:Definición técnica como pieza de la alfarería: recipiente, simple o compuesto, con un diámetro no mayor de 20 cm. y que suele tener un ala o labio destacado. La producción cerámica distingue: platos llanos, hondos, de postre, escurrecubas y tortillero. En arqueología, el plato tiene en el cuenco su precedente prehistórico. En la civilización greco-romana abundan los recipientes que por su uso, formas y aspecto pueden considerarse precursores o inspiradores del plato, como por ejemplo el fiale o la pátera romana. El la cultura islámica el utensilio doméstico más evocador es el ataifor. Algunos investigadores han puesto en duda la existencia de "platos" en la vajilla doméstica hasta el final del Medievo, dada su escasa presencia en los repertorios conocidos. Así, se ha planteado la posibilidad de que estuvieran hechos de materia perecedera, o bien, que no se necesitasen (según Martín Gómez y Oliva Alonso no hay referencias etimológicas hasta el siglo XV). Sea como fuere, el "plato" y similares recipientes aparecen en la cerámica islámica desde época temprana: los platos califales de Medina al-Zahra (siglo X y XI) estudiados por Pavón Maldonado; los "ataifores", morfológicamente diferentes pero parejos en lo funcional, citados por Roselló Bordoy. Y muy diversos vasos análogos, datados en los siglos XII y XIII, hallados en contextos cristianos castellano-leoneses: Saldaña, Melgar de Arriba, Benavente o Puente Castro.La colocación de los platos en la mesa se hace de la siguiente manera. En primer lugar se colocan los bajoplatos o platos de decoración. Sobre ellos, se sitúan los platos llanos y sobre ellos, los platos hondos o platos de aperitivo, más pequeños que los anteriores. El platillo del pan se coloca a la izquierda, alineado con las copas. Asimismo, la etiqueta aconseja no colocar dos platos iguales juntos (es decir, dos hondos o dos llanos) y no apoyar directamente los platos hondos sobre la mesa. Ají panca
El ají panca, también llamado ají especial, ají colorado o chile rojo peruano, es un cultivar de "Capsicum chinense" (un tipo de ají) que se cultiva en el Perú, aunque también se suele asociar al "Capsicum baccatum". Se considera uno de los ajíes más utilizados en la cocina peruana. Cuminum cyminum
El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú por estar presente en el curry, y a otras cocinas (norteafricana, guatemalteca, paraguaya y en su minoría la mexicana), aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los ajos, de los mojos canarios. Ocimum americanum
Ocimum americanum o albahaca lima es una especie de planta herbácea anual perteneciente a la familia de las lamiáceas, originaria y ampliamente distribuida en los trópicos del Viejo Mundo; naturalizada en Mesoamérica, Perú, Bolivia, Brasil. Es una planta herbácea anual con flores de color blanco o lavanda. Es usada como planta medicinal. Syzygium aromaticum
Históricamente los clavos han sido usados en la cocina india. En el norte de India se preparan salsas con clavo de olor, y en el sur se encuentra principalmente en el plato llamado biryani, donde también se agrega al arroz para darle sabor. Los clavos se utilizan en la India en la medicina Ayurveda, la medicina tradicional china, la herbolaria occidental y la odontología, en el que el aceite esencial actúa como calmante (analgésico) para emergencias dentales. Los clavos se utilizan como carminativo, para incrementar el ácido clorhídrico en el estómago y mejorar el peristaltismo. Se dice que los clavos también son un producto natural antihelmíntico. El aceite esencial se emplea en aromaterapia cuando se necesitan estimulación y calentamiento, especialmente para los problemas digestivos. Se dice que la aplicación tópica sobre el estómago o en el abdomen calienta el tracto digestivo. Aplicado a una cavidad en un diente con caries, alivia el dolor de muelas. Ocimum basilicum
La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo de olor ("Syzygium aromaticum") o al anís, que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas. Ocimum × citriodorum
En Laos, la albahaca de limón es muy utilizada en curris, guisos, y platillos fritos ya que es el tipo de albahaca más comúnmente usada en Laos. Muchos de los guisos de la gastronomía de Laos requieren el uso de la albahaca de limón. El guiso más popular de Laos denominado "or lam" utiliza la albahaca de limón como uno de sus ingredientes principales. Defrutum
Uno de los principales usos del defrutum era el culinario y se añadía a las carnes o pescados para la elaboración de salsas diversas. Su aparición en los libros y recetas de cocina del Imperio romano es recurrente. Se puede decir que era uno de los ingredientes capaces de proporcionar sabor dulce a los alimentos. Era empleado en el garum. Cocinado con frutas servía para elaborar una salsa muy popular denominada savor. Era empleado igualmente en la preparación de helados mediante el uso de bolas de nieve a las que se vertía defrutum. El defrutum guardado en un recipiente cerrado (preferiblemente de plomo) puede mantenerse durante años. Es por esta razón por la que se menciona como un conservante de los alimentos de las legiones romanas. Ocimum basilicum
"Ocimum basilicum" fue descrita por Carlos Linneo y publicado en 1753 en "Species Plantarum" (2: 597). "Ocimum": nombre genérico que deriva del griego antiguo "okimo" usado por Teofrasto y Dioscórides para referirse a la hierba aromática. Oximiel
Se suele distinguir en farmacopea el 'oximiel simple' elaborado con vinagre de vino y miel. El 'oximiel escilítico' (procedente de la planta "Urginea maritima" o "escila") que se emplea para excitar la mucosa bronquial, si bien posee ciertas propiedades diuréticas. El 'oximiel cólchico' es considerado un sucedáneo del escilítico. Pan
El pan de mejor calidad, desde el punto de vista funcional —no nutricional— se obtiene con una variedad de trigo moderno, el "Triticum aestivum", que es la especie más extensamente cultivada en el mundo, entre el noventa y el noventa y cinco por ciento del total de la producción mundial de trigo. Los criterios actuales para la selección del trigo no tienen en cuenta su valor nutricional, sino sus cualidades funcionales para facilitar la preparación de pan y otros alimentos procesados, razón por la cual se emplean variedades con alto contenido en gluten, que tiene propiedades viscoelásticas únicas. El gluten es particularmente deficiente en el aminoácido esencial lisina, por lo que cuanto mayor es la proporción de gluten, peor es la calidad de las proteínas del trigo y su valor nutricional. El trigo moderno presenta una mayor capacidad citotóxica e inmunogénica, debido a su alto contenido de gluten, entre el ochenta y el noventa por ciento del total de las proteínas. El gluten es responsable del desarrollo de los denominados trastornos relacionados con el gluten, que afectan a un porcentaje creciente de la población e incluyen la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y la alergia al trigo. Macedonia del Norte
El [[Capsicum|pimiento rojo]] es la planta esencial del país. Al llegar el otoño, es tradición utilizar parte de la cosecha para elaborar "[[Pimentón|paprika]]" y "[[ajvar]]", un [[condimento]] con pimientos, [[berenjena]] y [[ajo]]. El "[[Tavče Gravče]]" —[[Phaseolus vulgaris|judías]] en cazuela— y la "[[mastika]]" —licor condimentado con [[Almáciga (resina)|almáciga]]— están considerados respectivamente como el plato y bebida nacionales. Además son célebres el queso "[[kashkaval]]" y el licor [[rakia|rakija]]. Por influencia otomana, también se consume regularmente el [[Ćevapčići|"kjebapi"]] y el [[Café turco|café a la turca]]. Crocus sativus
En España el principal uso del azafrán es el gastronómico. Se utiliza en pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración y sirve como condimento y da color a los guisos, maceraciones (por ejemplo, para los pinchos morunos), arroces, etc. Capsicum
El chile, ají o pimiento es el fruto de las plantas del género "Capsicum", que incluye alrededor de 20-27 especies, de las cuales 5 son domesticadas, además de las variedades de cada una. La especie más cultivada es "Capsicum annuum", conocida generalmente como chile morrón, pimiento morrón o ají morrón. Curiosamente, algunas variedades carecen de la sustancia que dota a muchas de un característico sabor picante. Oncidium wentworthianum
Es una orquídea de hábitos epífitas que prefiere el clima fresco. Tiene pseudobulbo ovoide-elipsoide, comprimido, de color verde oscuro de color café moteado y basalmente envuelto por vainas fibrosas escariosas, llevan 2 hojas apicales, linear -liguladas a lanceoladas, subcoriáceas y agudas. Florece en una inflorescencia laxa , ramificada, de 210 cm de largo, con 3 a 15 flores fragantes, grandes y vistosas, las flores se encuentran en racimos en el ápice de las ramas y se producen en la primavera, verano y otoño.  Se encuentra en El Salvador, Guatemala y México, en alturas de 650 a 1500 metros. "Oncidium wentworthianum" fue descrita por Bateman ex Lindl. y publicado en "Edwards's Botanical Register" 26: Misc. 82–83. 1840. Ver: "Oncidium", Etimología Opinel
Los Opinel tienen 10 medidas diferentes numeradas del 2 al 12, desde 3,5 cm a 12 cm. Los números 1 y 11 se dejaron de fabricar en 1932 y 1935 respectivamente. El número 8, con una hoja de 8,5 cm, es el más común para el uso práctico habitual, si bien los modelos más grandes se suelen usar en la cocina, como el cuchillo para champiñones ("couteau à champignon") con un cepillo de pelo de jabalí integrado para su limpieza. En 2014, Opinel lanzó nuevas variedades de cuchillos para la cocina. Al existir desde 1890, se le puede considerar una marca clásica en el diseño de cuchillos plegables. El cuchillo Opinel es un elemento de la cultura francesa desde hace tiempo. Se suele usar para cortar verduras y setas, también la carne o incluso para bricolaje en pequeñas reparaciones caseras. Pablo Picasso lo usaba para esculpir, Alain Colas escapó de la muerte cuando cortó con él una cuerda que le aprisionaba la pierna, Éric Tabarly solo juraba por su Opinel y lo llevaba en su Pen Duick. La Opinel también se usa mucho entre los Boy Scouts y en las colonias de verano. Civet
El término «civet» hace referencia a "cive" («cebolla tierna», un ingrediente usado en este estofado) que a su vez derivaría directamente del latín "caepatum" y no se usa en el francés actual ("oignon"). Una "civette" (literalmente, «cive pequeña») sería según el CNRTL ("Centro Nacional de Recursos Textuales y Lexicales") «un plato preparado con cebolla, ajo o cebollino». Se desconoce si "civet" es en origen francés u occitano. Sesamum indicum
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especia de acompañamiento de platos, y como producto elaborado se utiliza como aceite de sésamo, muy frecuente en la cocina asiática. El sésamo se emplea como alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras como "Agrotis segetum". Este alimento es una buena fuente de magnesio y no contiene gluten. Se usa para sushi, ensaladas y algunas variedades de pan. Oronamin C
En 1971, un anuncio de televisión "Home Party" introdujo la receta del "batido de Oronamin"; Oronamin C mezclado con un huevo crudo. Incluso hoy en día esa receta aparece en el Oronamin C  .co.jp / orc / c_recipe.html página web de recetas], aunque en la actualidad se recomienda usar solo una yema de huevo. El anuncio de televisión introdujo el batido con el texto "Mi hermana mayor y yo tenemos Oronamin y jugo. Mamá pone un huevo y tiene un batido de Oronamin. Papá tiene Oronamin y gin. "En 2004, un anuncio de televisión con la modelo Ai Tominaga (Ai Tominaga " Tominaga Ai ", nacida el 1 de agosto de 1983) y cantautora Shigeru Izumiya (Izumiya Shigeru ", nacido el 11 de mayo de 1948) reintrodujo el batido Oronamin. Labrum
Labrum es el nombre tradicional de la estrella δ Crateris (δ Crt / 12 Crt), la más brillante de la constelación de Crater, la copa, con magnitud aparente +3,56. Su nombre proviene del latín y se refiere al Santo Grial, cáliz utilizado por Jesús y los Apóstoles en la Última Cena, también utilizado por José de Arimatea para recoger la sangre de Jesucristo en la Cruz. Números preferentes
Las dimensiones principales (tales como las líneas del cuadriculado en los dibujos, distancias entre el centro de las paredes, el ancho de los estantes y otros componentes de la cocina) son múltiplos de 100mm (un decímetro). Este valor es llamado módulo básico y en los estándares se representa con la letra M. Se acostumbra usar múltiplos de 300mm (3M) y 600mm (6M) del módulo básico (ver pie métrico). Para dimensiones mayores, se usan múltiplos de 12 M (1.2m), 15 M (1.5m), 30 M (3m) y 60 M (6m) del módulo básico. Para dimensiones pequeñas se utilizan incrementos sub-modulares 50 mm (1/2M) o 25 mm (1/4M). (ISO 2848, BS 6750). 9 × 19 mm Parabellum
El 9 × 19 mm Parabellum (abreviado como 9 mm, 9×19 mm o 9×19) es un cartucho para pistolas, subfusiles y carabinas diseñado por Georg Luger e introducido en 1902 para su pistola semiautomática Parabellum. Por esta razón, es designado como 9 mm Luger/9 mm Luger +P por SAAMI y como 9 mm Luger por la C.I.P. (diferenciándolo de los cartuchos 9 mm Makarov y 9 mm Browning). Bajo la norma STANAG 4090, es el cartucho estándar para las fuerzas de la OTAN. Fue utilizado por las fuerzas armadas alemanas en la Primera Guerra Mundial y en la Segunda Guerra Mundial con las pistolas Luger P08, Walther P38 y Astra 600, así como el subfusil MP40. Desde el conflicto se ha convertido en uno de los cartuchos más usados en Occidente. Recibe su nombre de la famosa máxima latina "Si vis pacem, para bellum" ("Si quieres la paz, prepárate para la guerra"). Añadir como dato histórico que "Parabellum" era la dirección telegráfica de la factoría DWM y posiblemente este cartucho recibió tal denominación por tal motivo. Coriandrum sativum
En Chile es muy popular en casi todas las comidas, se utiliza en la salsa pebre, las ensaladas y las cazuelas. Ocimum × citriodorum
La albahaca de limón es la única variedad de albahaca que se utiliza en la gastronomía de Indonesia, donde se la denomina "kemangi". A menudo se lo consume cruda en ensaladas o "lalap" (vegetales crudos) y acompañada por "sambal". La albahaca de limón a menudo es utilizada para saborizar ciertos platillos de Indonesia, tales como curris, sopas, guisos o platillos al vapor o a la parrilla. En Tailandia, la albahaca de limón, llamada "maenglak" (), es una de las diversas variedades de albahaca que se utiliza en la gastronomía de Tailandia. Las hojas son usadas en ciertos curris tailandeses y es indispensable para el platillo de noodles "khanom chin nam ya". Las semillas se asemejan a huevos de rana luego de que han sido remojadas en agua y se las utiliza para preparar postres dulces. También es usada en la zona noreste del estado indio de Manipur. En Manipur, se la utiliza en el curry de manera similar al zapallo, se la usa en el singju (un tipo de ensalada), y en la preparación de pickles de pimientos. Ocimum tenuiflorum
"Ocimum tenuiflorum" fue descrita por Carlos Linneo y publicado en "Centuria I. Plantarum" ... 15–16. 1755. "Ocimum": nombre genérico que deriva del griego antiguo "okimo" usado por Teofrasto y Dioscórides para referirse a la hierba aromática. Gastronomía de la Edad Media
Las especias estaban entre los productos de mayor lujo disponibles. De todas ellas, las más comunes eran la pimienta negra, la canela (en su variante más asequible la cassia), el comino, el jengibre y los clavos, algunos de ellos importados desde plantaciones de Asia y África, y eran extremadamente caras. Se ha llegado a estimar que las importaciones a Europa pudieron llegar a una cantidad que rondaba las 1000 toneladas de pimienta y 1000 toneladas de otras especias comunes que fueron importadas de la parte oriental de Europa cada año durante la Edad Media. El valor de estos bienes era equivalente a la producción de grano para dar de comer a casi 1,5 millones de personas. Si la especia más común era la pimienta negra, la más cara y exclusiva era el azafrán, empleado más como colorante (debido en parte a su aporte como color rojo vívido) que por su sabor. Muchas especias que entonces eran comunes, o incluso estaban de moda, hoy en día caen casi en el apartado de desuso en la cocina Europea, por ejemplo: galingale, pimienta larga y cubeb. Graino del paraíso, tiene una cierta relación con el cardamomo, hoy en día apenas se emplea por los cocineros europeos, aunque permanece en uso en la "haute cuisine" en el norte de Francia. Especia
En la actualidad, las hierbas y especias más consumidas en el mundo son por este orden: la pimienta, el pimentón, el chile (sobre todo en América), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por precio, las más caras son: el azafrán, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación sintética). Encimera
Suelen ser soportes rígidos al deber soportar las altas temperaturas que adquieren los utensilios de cocina tras la cocción de los alimentos. También tienen que soportar eventuales golpes, rayaduras y cortes y, por último, resistir los elevados pesos de ollas, cacerolas y otros recipientes. Además, deben ser duraderas, resistentes al agua y a la grasa. La encimera actúa en la cocina como mesa de trabajo en la que se preparan los alimentos y se preparan los platos y cubiertos antes de llevarlos a la mesa. Oxíbafo
Oxíbafo (del griego antiguo ὀξύβαφον, "oxýbaphon"), es un modelo de crátera, de pequeñas y altas asas o agarres, relacionada con el «acetabulum» latino. En la guía Fatás y Borrás se describe como pequeña ‘copa’ para escanciar, de ancho fondo plano que entre otros usos podía ser recipiente para salsas, como vinagrera y como medida de capacidad. Gastronomía de Marruecos
Las especias más comunes en los platos marroquís son el "cini" es decir la canela (algunas variantes como la "karfa" que es la cinnamomum lauri), el "kamoun" (comino), "karkoum" (cúrcuma), "skingbir" (jengibre), "el bsar" (pimienta negra), "felfa hlouwa" pimentón, "nafaa" o "habbt hlawa" es la semilla de anís, "jinjelan" son las semillas de sésamo, "kasbour" (coriandro), "zaafrane beldi" (azafrán) y menta. Se emplean también mezclas de especias realizadas por los comerciantes y denominadas Ras al hanut ("Râs el-hânut"), el número de especias es muy diverso y se menciona desde quince hasta treinta y cuatro especias, el conjunto suele ser de color rojo o amarillo (dependiendo de los componentes). La harîssa que es una pasta de pimientos picantes es muy empleada como condimento y que caracteriza por igual a todas las cocinas del Magreb y que es originaria de la cocina de Túnez, el 'toque' marroquí a este condimento en pasta es añadir unas semillas de comino y coriandro. Amomum subulatum
Cardamomo negro (Amomum subulatum) es una planta de la familia Zingiberaceae usada como especia. Muchos consideran que es un buen sustituto del cardamomo común (que es de color verde). Hay confusión al respecto de esta especie tan exótica. Muchos creen que es adecuado reemplazar el cardamomo verde con el negro creyendo que es un caso similar al de la pimienta, cuyas variedades verde, blanca y negra corresponden a distintos estados de maduración. El cardamomo negro no es adecuado para reemplazar al verde. El cardamomo verde es utilizado en la India para platos de la cocina Mogol "(cocina imperial)", con sus matices dulzones, mientras que el cardamomo negro es más adecuado para platos fuertes, rústicos y picantes, donde queda bien su fragancia alcanforada. Origanum vulgare
El orégano es una hierba aromática muy apreciada gastronómicamente, ya que aporta una intensa personalidad a las elaboraciones en las que participa como condimento, llegando a influir incluso en el lenguaje (la expresión ""No todo el monte es orégano"," que alude tanto a la cocina como a su origen etimológico, significa "hierba que alegra el monte"). Entre los platos más significativos en los que el orégano se añade como aromatizante figuran los mojos, adobados y salsas como la boloñesa. Destaca su presencia en la cocina mediterránea, y especialmente en la italiana, donde es un sabor muy característico. Es un ingrediente habitual en recetas como lasaña, Torta di Ricota, sopa criolla, enchiladas mineras, pizza, tomates al horno, pechugas de pollo a la napolitana, sopa de coliflor, patatas guisadas, pan de ajo, atún zahareño, pirozhki (bollos rusos rellenos) o fricandó. Algunas de las principales marcas europeas envasan viridis, heracleoticum, illyricum, angustifoliu y capitatum. Chontales de Oaxaca
En la cocina, hecha de bambú con techo de paja, hay un fogσn que generalmente estα en el suelo, aunque algunas cocinas tienen una plataforma alta de adobe o tabique sobre la cual guisan. Los utensilios de cocina tradicionales son: el metate, el molcajete y el comal. Usan cazuelas y trastes de barro, objetos de madera y algunos implementos de origen industrial, hechos de peltre o de plástico. Cochinillo asado
El cochinillo asado (denominado también tostón asado o abreviadamente tostón) es una variedad de asado de un lechón (denominado "cochinillo"). En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla, siendo en la variedad más popular el "cochinillo de Segovia" junto con el de Arévalo, si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en España también por Aragón. Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el vino. Ocimeno
Ocimeno se refiere a varios isómeros de hidrocarburos. Los ocimenos son monoterpenos que se encuentran dentro de una variedad de plantas y frutas. los dos β-ocimeno y α-ocimeno y difieren en la posición del doble enlace aislado: que es terminal en el isómero alfa. α-ocimeno es 3,7-dimetil-1, 3,7-octatrieno. β-ocimeno es 3,7-dimetil-1,3,6-octatrieno. β-ocimeno existe en dos formas estereoisoméricas, las formas cis y trans, con respecto al doble enlace central. Los ocimenos a menudo se encuentran naturalmente como mezclas de las diversas formas. La mezcla, así como los compuestos puros, son aceites con un olor agradable. Se utilizan en perfumería por su fragancia dulce y herbal, y se cree que actúan como defensa para las plantas gracias en parte a su actividad antifúngica. Al igual que los terpénicos acíclicos relacionados mircenos, los ocimenos son inestables en el aire. Como otros terpenos, los ocimenos son casi insoluble en agua, pero solubles en disolventes orgánicos comunes. Oximiel
El oximiel (a veces conocido también como oxymel, miel de vinagre, o del latín miel aceti) es una mezcla entre vinagre y miel que se disuelven mediante la aplicación de un baño maría en una solución ácido-dulce. A veces se hierve la mezcla hasta que adquiere una textura de sirope. Se lo considera un expectorante. Gastronomía oriental
Los platos más destacados son: Lomo de cerdo asado a la parrilla, cortado en trozos pequeños. Se come mojándolo en aceite de ajonjolí con sal.Cazuela de mariscos muy picante, consta de calamar, pulpo, almejas y camarón. Tocino a la parrilla que se moja en aceite de ajonjolí con sal. También se puede envolver en una hoja de lechuga con pasta de soja, cebolla verde rayada y ajo para sazonar. Sopa a base de huesos y carne de vaca hervidos, se le agrega sal, cebolla verde y pimienta negra al gusto. Fideos a base de harina de alforfón. Se sirven en caldo frío de carne de vaca y carne rebanada y verduras. Este plato se caracteriza por su sabor agridulce. Aesculus
La especie más popular en cultivo, con gran diferencia del resto, es el "Aesculus hippocastanum" originario de ciertas áreas de los Balcanes y considerado como el "Castaño de Indias" por antonomasia. También es frecuente el híbrido "Aesculus × carnea" ("A. hippocastanum" x "A. pavia") de llamativas flores rosadas. El resto de especies e híbridos son mucho menos empleadas en jardinería. Achiote (pigmento)
Otros nombres con los que se conoce a esta especia son "achiote, bixina, urucú" u "onoto". En Brasil, según la región, se le conoce como "colorau", "urucum" o "colorífico" y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana. A su vez, es parte fundamental de la cocina tanto colombiana como venezolana y juega un papel importante en la coloración característica de platos representativos como los pasteles andinos, tamales, lechona o hallacas. A su vez, hace parte del maquillaje tradicional andino colombo-venezolano, ya que el onoto jugaba un papel fundamental en este arte cumpliendo la función de rubor, varias comunidades indígenas y campesinas a lo largo y ancho de los andes lo usan hasta el día de hoy por su color llamativo y durabilidad. Ocimum basilicum
En la localidad valenciana de Bétera se cultivan ejemplares de más de dos metros de altura y de entre 2,5 y 4 metros de anchura para la ofrenda dedicada a la Virgen de la Asunción, en la tradicional fiesta de Les Alfàbegues. La técnica empleada para conseguir dicha magnitud se mantiene en secreto. Ocimum tenuiflorum
Esta especie es nativa del subcontinente indio, Malasia y diferentes partes del Asia tropical y subtropical. Se ha naturalizado en muchos otros países y difundido como planta de cultivo debido a su uso culinario, religioso y medicinal. Sin embargo, no existen datos sobre su hábitat silvestre. Se considera especie invasiva en algunos países debido a su facilidad de propagación. Capsicum chinense
El ají limo es una variedad de "Capsicum chinense" con alto contenido de capsicina, muy apreciada en la gastronomía del Perú para la preparación de ceviches por su aroma frutal. Oximiel
Suele prepararse como un fármaco o como un condimento culinario. Se sabe que posee como fármaco propiedades expectorantes, como refrescante, y para excitar la mucosa pulmonar; se administra en gargarismo en las anginas. La mayoría de los recetarios suelen emplear en la mezcla una proporción de un tercio de vinagre (en volumen) con respecto a la miel. Es decir que un oximiel suele tener 2/3 de miel y 1/3 de vinagre. Las mezclas suelen hacerse en vasijas de barro sin vidriar, y se evita el empleo de vasijas de cobre. Cocido madrileño
La olla podrida sigue su avance en el siglo XVII y XVIII, a pesar de ello su popularidad no llega a la Corte. De esta forma En el libro editado en 1888, escrito por el Dr. Thebussem y titulado "Un Cocinero de su Majestad", titulado "«La mesa moderna»", se defiende brillantemente la reaparición, en la mesa real, de la olla podrida. Algunos autores gastrónomos como Alexandre Dumas, tras su viaje po Madrid, menciona al garbanzo como una legumbre semejante al guisante "dura como la bala de un fusil" a pesar de su larga cocción. Y describe una receta en su "«Grand Dictionnaire de cuisine»" tan disparatada que en boca de algunos autores es seguro que se la facilitaron por broma. El cocido era ya a finales del siglo XVII un plato diario y muy habitual en las casas madrleñas, servido todos los días excepto los viernes de vigilia. Es conocida la composición de estos primigenios cocidos madrileños que se componían de cien gramos de garbazos, a los que se añadía sesenta gramos de tocino de cerdo, un cuarto de kilo de vaca y alguna verdura estacional. Esta composición de los cocidos del siglo XVIII era la más habitual para las clases más acomodadas. El cocido acompañaba a las sopas de ajo, el pescado o los huevos de vigilia, todos ellos eran los platos más habituales de los madrileños de la época. La monotonía en el diseño de los menús era la característica dominante del tiempo. Otro viajero inglés, Richard Ford en 1848 en su "«viaje por España»" indica en su descripción de la capital española como los trabajadores comen este plato a mediodía. Acemite
El acemite o azemite es una mezcla de salvado (o "afrecho") de trigo molido con una pequeña parte de harina de trigo, usada antiguamente para elaborar pan. En la actualidad, se considera un arcaísmo, ya que este tipo de harina ya no se produce y la palabra está en desuso. Sin embargo, el acemite era una harina básica en la cocina de Al-Ándalus, y lo siguió siendo hasta la mecanización de la panadería española entre los siglos y . Gastronomía de Rumania
La carne de cerdo ha sido la carne más apreciada en la cocina rumana ("Peştele cel mai bun, tot porcul rămâne" - "El mejor pescado es siempre el cerdo"), aunque la carne de vaca es también consumida, como también son habituales los platos de carne de cordero. Las recetas se preparan según criterios dependientes de la estación del año o de los eventos sociales. Uno de los pastrama que es un fiambre de origen otomano, forman parte de ensaladas de fiambres. La carne picada de diversos tipos son muy populares y participan en numerosas preparaciones rumanas. Ocimum gratissimum
Ocimum gratissimum o albahaca de clavo, conocida en su lugar de origen como African basil, y en Hawái como wild basil, es una especie de planta medicinal de la familia de las lamiáceas. Es originaria de las regiones tropicales y subtropicales del Viejo Mundo. Ocimum tenuiflorum
Es una herbácea perenne, cultivada frecuentemente como anual, que forma un subarbusto de porte erecto y muy ramificado, de hasta 1  m de altura. Los tallos son cuadrangulares y vellosos con hojas opuestas de color verde o morado, de forma oval o elíptico-oval, de hasta 4 cm de longitud, con pecíolos de la misma longitud que el limbo y márgenes enteros o ligeramente crenados. Las inflorescencias surgen en racimos terminales con flores bilabiadas blancas, rosas o color lavanda. El aceite esencial que contiene la planta le proporciona su característico aroma. Thymus
El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea. Debido a su intenso olor y característico sabor se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados, parrillas, escabeches, adobos, marinados y aliños (por ejemplo, para las aceitunas), que aporta, además de sus características organolépticas, propiedades digestivas. Se puede utilizar tanto fresco como seco, dependiendo de la receta. Oxímetro
En los Oxímetros más comunes el sensor del oxígeno consta de un ánodo o electrodo de referencia (normalmente de plata) y un cátodo, o electrodo de trabajo (de oro o, menos habitualmente, de platino) situados en el interior de un cilindro vacío que contiene una disolución electrolítica de cloruro de potasio, KCl, y está cerrado por una membrana de teflón permeable al oxígeno. Este electrodo de trabajo se denomina electrodo de Clark porque fue diseñado por el bioquímico norteamericano Leland C. Clark Jr. (1918–2005). Ocimum gratissimum
El aceite esencial de "Ocimum gratissimum" contiene eugenol y muestra evidencias de actividad antibacterial. En un estudio efectuado sobre cabras, también encontraron que el aceite esencial tiene actividad vermífuga. Una prueba sobre conejillos de indias se encontró la evidencia de que el aceite esencial relaja los músculos del intestino pequeño, con el uso tradicional de la planta para tratar los trastornos gastrointestinales. Un estudio sobre ratas también encontró evidencias de que un extracto de la hoja de la planta puede prevenir la diarrea.  "Ocimum gratissimum" fue descrita por Carlos Linneo y publicado en "Species Plantarum" 2: 1197. 1753. "Ocimum": nombre genérico que deriva del griego antiguo "okimo" usado por Teofrasto y Dioscórides para referirse a la hierba aromática. Occam's razor
El título original "La navaja de Occam" está referido al principio lógico conocido como navaja de Occam, principio de economía o principio de parsimonia, atribuido al filósofo y fraile franciscano inglés del siglo XIV Guillermo de Ockham, que dice que al razonar «no ha de presumirse la existencia de más cosas que las absolutamente necesarias», pero que en el capítulo está formulada por Foreman como «la explicación más sencilla es siempre la mejor». Luego de resolver el caso, House reformulará el principio diciendo que «la explicación más sencilla es que casi siempre alguien metió la pata». Gyeran jjim
El gyeran jjim es una cazuela coreana de huevo cocido, popular en Corea y tomada a menudo como acompañamiento ("banchan"). Sus ingredientes principales son el huevo y el agua, y opcionalmente puede llevar cebolleta, escamas de pimiento rojo, salsa de gamba salada ("saeujeot"), sal, pimienta, semilla de sésamo y otras verduras. Alguna gente sustituye el agua por caldo de pollo, ternera o marisco para darle más sabor. Cocinar "gyeran jjim" exige una atención y paciencia extremas para asegurar que no se pasa ni quema. El "gyeran jjim" suele preferirse ligero y esponjoso. Illicium verum
Si bien se produce en la mayoría de los organismos autótrofos, el anís estrellado es la fuente industrial del ácido shikímico, el ingrediente primario que se usa para crear el medicamento antigripal Tamiflu. Hasta 2012 la farmacéutica suiza Roche acaparó la producción vietnamita, en ocasiones el 90%. Sin embargo, a partir de ese año comenzaron a extraer el ácido shikímico de cultivos de bacterias genéticamente modificadas exclusivamente. Se considera al Tamiflu como el medicamento más prometedor para mitigar la severidad de la gripe aviar (H5N1); sin embargo, algunos informes nos indican que algunas formas del virus ya se han adaptado al Tamiflu. Gastronomía de España
Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en la cocina española como el cocido, denominado antiguamente olla. Una de las técnicas culinarias más extendidas en la mitad septentrional es el asado, que en el interior se elabora en hornos (generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa se traduce en su homólogo sobre pescados. El asado en cazuela de barro es una práctica castellana muy habitual, y existen diversos ejemplos de ello a lo largo de su geografía. El embutido en sus diferentes versiones es una preparación habitual en toda España. En algunos casos resulta típica la conservación mediante inmersión en grasas: las orzas. Siquisique
Su plato típico gastronómico es sin duda el chivo en todas sus preparaciones, ya que este se alimenta especialmente del orégano, un arbusto de especies que crece silvestre en las adyacencias, y que a decir de muchos visitantes venidos de allende los mares tiene el mejor sabor del mundo. A orillas del río Tocuyo las personas acostumbran cocinar las populares "ollas de sancocho" para degustarlas. Ocimum campechianum
Es una hierba de vida corta que alcanza un tamaño de 40 a 60 cm de alto. Los tallos marcadamente tetragonales, rojizos a púrpura, generalmente sin pelos. Las hojas son opuestas, ovadas a elípticas, con la base adelgazada hacia el pecíolo, con dientes en el margen, con la cara inferior más clara que la superior; los pecíolos delgados, acanalados, de hasta 3 cm de largo. La inflorescencia se encuentra en la punta de los tallos y a tramos más o menos iguales se encuentran grupos de generalmente 6 flores (3 en la axila de cada bráctea) cortamente pediceladas, dispuestas como verticilos, formando en conjunto un racimo. Gastronomía de Etiopía
La cocina etíope no usa cerdo de ningún tipo, al ser la mayoría de etíopes ortodoxos unitarios, musulmanes o judíos, y por tanto tenerlo prohibido. Más aún, la Iglesia ortodoxa etíope prescribe ciertos periodos de ayuno (ge'ez: ጾም "tṣōm"), incluyendo miércoles, viernes y toda la cuaresma, por lo que la cocina etíope cuenta con muchos platos vegetarianos (amhárico: የጾም "ye-ṣōm"; tigriña: ናይጾም "nāy-ṣōm"). Esto ha llevado a muchos cocineros etíopes a desarrollar un rico surtido de fuentes de aceites de cocina: aparte de sésamo y cártamo, en la gastronomía etíope se usa también el de "nug" (también llamado niger). Los restaurantes de cocina etíope son una elección popular para vegetarianos de muchos países occidentales. Cirsium ochrocentrum
Las hojas generalmente son profundamente lobuldas y los lóbulos se cortan en dientes afilados. Las hojas más largas en la base de la planta llegan a 25 centímetros de largo. Las hojas son espinosas, con espinas de 1.5 centímetros de largo. La cabeza contiene flores blancas, rosadas, o lavanda. La fruta es un aquenio con un cuerpo marrón casi de un centímetro de largo cubierto con un vilano que puede ser de 3 centímetros de largo. "Cirsium ochrocentrum" fue descrita por Asa Gray y publicado en "Memoirs of the American Academy of Arts and Science, new series" 4(1): 110. 1849. Cirsium: nombre genérico que deriva de la palabra griega: "kirsos" = varices ; de esta raíz deriva el nombre "kirsion", una palabra que parece servir para identificar una planta que se utiliza para el tratamiento de este tipo de enfermedad. De "kirsion", en los tiempos modernos, el botánico francés Tournefort (1656 - 708) ha derivado el nombre "Cirsium" del género. Capsicum annuum
Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de color. Es común consumirlo en ensaladas, pizzas, guisos, etc.Al estar extendido por todos los países hispanohablantes y haber llegado en diferentes situaciones, momentos y lugares, las diferentes variedades y cultivares de "Capsicum annuum" reciben nombres muy variados: Historia de la gastronomía de España
Uno de los más populares ingredientes de la cocina romana era una salsa a base de tripas de pescado fermentadas denominada: garum. Esta salsa se elaboraba con los despojos del pescado que se ponián en sal y se dejaba secar al sol. Esta salsa de sabor salado era frecuente en las recetas de la época (El gastrónomo romano Marco Gavio Apicio la emplea frecuentemente en su libro "«De re coquinaria»"). Una de las factorías más grandes de garum en la Hispania Romana ("garum hispanum"), y de salazones, es Baelo Claudia (Cádiz) que se denominaba "Garum Tarifanus". Factorías como esta se encontraban a lo largo de la costa levantina hasta Tarraco. La salsa cayó en desuso con el transcurso de los años comenzando su declive con la decadencia de Roma. Se dispone de información acerca de su elaboración en las obras de Casiano Baso. El empleo de pescados y productos de la mar en aquella época fue muy extensa y de la riqueza y variedad de los mismos pueden verse las inscripciones de pescados diversos en las monedas béticas de la época. A través de los romanos llega a Hispania el cultivo e introducción de la culinaria del ajo. Durante la invasión del territorio las legiones romanas se alimentaban exclusivamente de la abundante carne de caza existente en el territorio, tal y como narran los escritores de la época. Ocimum gratissimum
"gratissimum": epíteto latíno que significa "el más grato". subsp. gratissimum. Regiones tropicales y subtropicales del Viejo Mundo. subsp. iringense Ayob. ex A.J.Paton, Kew Bull. 47: 417 (1992). De Tanzania. Especia
Alrededor del siglo XIV era rara la cocina occidental en la que no se condimentaba la comida, si se exceptúan los más viejos reinos cristianos del norte de la península ibérica, donde hacer las comidas muy especiadas era considerado uso de moros (las cocinas de reinos conquistados con posterioridad, al sur del Tajo, sí mantuvieron el uso). Entre las hierbas y especias más cultivadas en el territorio estaban el comino, el hinojo, la menta, la salvia, el cilantro, el ajo, el eneldo, la adormidera y, especialmente, las preferidas en Europa: clavo, macis, azafrán y pimienta. Se han encontrado registros de la abadía de Norwich que permiten saber que entre 1346 y 1350, estas últimas especias tuvieron un gran valor como mercancía de pago, al igual que había ocurrido con la sal en la Antigüedad. Sirvió como pago de los diezmos eclesiásticos, este hecho fue imitado en un gran número de lugares de todo el continente. Gastronomía de la provincia de Limón
Los platos afrolimonenses destacan principalmente por el uso de dos ingredientes básicos: la leche de coco y el chile panameño. De la cocina africana, la gastronomía afrolimonense conserva el uso de hojas verdes para preparar y condimentar guisos, como el calalú, la okra, el aki y el yokotó, así como el consumo y la preparación de platos a base de tubérculos como el ñame, el ñampí, la malanga, el tiquisque y la yuca. La fruta del pan penetró en el territorio de Costa Rica a mediados del , y en Limón es costumbre consumir la pulpa cocinada, generalmente horneada o hervida acompañada de mantequilla, frita con aceite de coco, o agregarla al rondón, o en forma de un atol llamado "guabul", que se prepara con leche de coco, mantequilla y canela. El platillo limonense más destacado, el "rice & beans", tiene orígenes afroantillanos. En Costa Rica, se le considera la variante limonense del gallo pinto, el plato nacional por excelencia, aunque en realidad existen diversas variedades de platos preparados con arroz y frijoles en toda la región del Caribe que poseen herencia africana. Villa romana La Olmeda
En el lado este, y empezando por el sur, en primer lugar se encuentra una pequeña habitación (n.º 13), con "opus signinum", que sirve de antesala a la n.º 14-15, pavimentada con mosaico y considerada como uno de los comedores o triclinios de la casa. Al norte de estas habitaciones está el "oecus", la principal sala de la vivienda, de 175 m², donde está el único mosaico figurado conservado. En contacto con el lado norte se encuentra una sala absidiada, la n.º 3, desde la cual se accede a otras dos, a ambos lados (n.º 2 y 4). Las tres estaban pavimentadas con mosaico y contaban con hipocausto o calefacción subterránea. Gastronomía sefardí
En el sabat está prohibido cocinar, es por esta razón que las cocciones de largo periodo eran habituales. A pesar de todo la técnica que más se menciona es el cocido (denominados igualmente "ollas" o "potaje") que incorporaban legumbres secas (fundamentalmente garbanzos y habas) y verduras de temporada (berzas, espinacas y acelgas). Los cocidos de larga duración que permitían servirse la comida en el sabat, sin necesidad de cocinar. El plato emblema de esta técnica culinaria es la adafina (denominada también "hamin" o "aní"), que solía emplear generalmente garbanzos y una extensa cantidad de aceite de oliva. La popularidad del guiso se extendió a diferentes zonas cristianas y pronto se elaboraron versiones de adafina que incluyen carnes diversas: un ejemplo es la olla podrida. Misa cíclica
A lo largo de finales del siglo XV la técnica del "cantus firmus" fue con mucho el método más utilizado para unificar a las misas cíclicas. El "cantus firmus", que en un primer momento se tomaba del canto gregoriano, pero más tarde por otras fuentes como las "chansons" seculares, por lo general se disponía en notas más largas en la voz de tenor (la siguiente a la más baja). Las otras voces podrían ser utilizadas de muchas maneras que podían ir desde la polifonía libremente compuesta al canon estricto, pero la textura es predominantemente polifónica aunque no imitativa. En algunos casos, el "cantus firmus" aparecía también en otras voces además del tenor, con libertad que aumentaba a medida que el siglo tocaba a su fin. Las "chansons" seculares se convirtieron en la fuente preferida de la que extraer los "cantus firmi" en tiempos de Ockeghem y su generación (el último tercio del siglo XV), y los compositores comenzaron a escribir las suyas propias. Por ejemplo la "Misa au travail suis" de Ockeghem se basa en una chanson suya del mismo nombre. Ocimum basilicum
"Ocimum basilicum" es una hierba anual, cultivada como perenne en climas tropicales, de crecimiento bajo (entre 30 y 130 cm), con hojas opuestas de un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de textura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de longitud por 1 a 6 cm de anchura. Emite espigas florales terminales, con flores tubulares de color blanco o violáceo las cuales, a diferencia de las del resto de la familia, tienen los cuatro estambres y el pistilo apoyados sobre el labio inferior de la corola. Tras la polinización entomófila, la corola se desprende y se desarrollan cuatro aquenios redondos en el interior del cáliz bilabiado. Ocimum campechianum
"Ocimum campechianum" fue descrita por Carl Ludwig Willdenow y publicado en "The Gardeners Dictionary: . . . eighth edition Ocimum" no. 5. 1768. "Ocimum": nombre genérico que deriva del griego antiguo "okimo" usado por Teofrasto y Dioscórides para referirse a la hierba aromática. Sal del Himalaya
Se puede emplear disuelta en agua como una elaboración casera de agua mineral, puede emplearse en la cocina como 'sal de mesa' con el uso de molinillos especiales. El ministerio de Salud de Alemania ha podido detectar en este tipo de sal hasta 10 tipos de oligoelementos diferentes, con un contenido de un 98 % de cloruro sódico (lo que la convierte en una sal no refinada). El mayor contenido tras el NaCl es de Magnesio (un 0.7 %). A veces suele emplearse como sal kosher. En su uso en rituales, o simplemente por decoración puede encontrarse en la elaboración de lámparas de sal. Se emplea en ciertas aplicaciones medicinales, pero no se distingue de cualquier otra sal. Ocimum basilicum
En algunas culturas caribeñas se la considera con poderes naturales que ahuyentan las malas influencias espirituales (espíritus oscuros) y atraen las corrientes positivas de los espíritus de luz. En Cuba es muy usada en sesiones espiritistas y es costumbre pasar un ramo fresco por la cabeza y el cuerpo del médium. Entre espiritistas y médiums, la albahaca es la hierba más recomendada para los creyentes. Guacamole
En la cocina mexicana, además, se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como "aguamole", que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha. En la cocina mexicana, se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxígeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire. El guacamole es más gustado que el mole Coriandrum sativum
En Venezuela se considera un ingrediente fundamental de la cocina nacional. Es ampliamente utilizado en la preparación de sopas, guisos, carnes, pescados, ensaladas y salsas, como la famosa guasacaca (salsa preparada a base de aguacate, pimentón verde o pimiento verde, ajo, cebolla y cilantro). Su aroma y sabor son muy apreciados en la gastronomía venezolana, tanto así, que los venezolanos asocian esta hierba a su cocina autóctona. Cochinillo asado
El cochinillo asado, que junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania. Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los celtíberos. En la época del siglo XVII se hizo popular en las tabernas y figones de la zona castellana y poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la Corte. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de Cándido lugar donde el mesonero Cándido se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un plato antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida. Gastronomía de Alemania
Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (de la que Alemania es uno de los mayores consumidores en Europa) y la carne de ternera así como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso, pavo, la oca de Pomerania (de la que se extrae la pechuga para posteriormente ahumarla), etc. La cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabalí, conejo y corzo, y forma parte de platos muy típicos, como lo es el relleno del Rin. Las carnes de cordero y de cabra no son muy populares, y apenas pueden encontrarse en los mercados. La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda reducida a solo algunas regiones (Baja Sajonia). La carne se puede encontrar en los mercados la mayoría de las veces procesada en forma de embutido ("Wurst"), y puede decirse que es la forma típica de expresión en la cocina alemana, la mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas de preparación: crudas, escaldadas (Brühwurst), asadas, etc. En Westfalia, Suabia y Baviera se tiene predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado. Curry
Existen establecimientos que sirven auténtica comida india en Gran Bretaña. Muchos ingleses mencionan la expresión de «ir a por un curri» indicando que van a estos lugares especiales. Los restaurantes se han acabado denominando «casas de curri» y operan bajo las mismas regulaciones que otros establecimientos o restaurantes. El caldo o estofado estándar por lo general contiene un salteado mezcla de cebollas, ajo y jengibre fresco, con mezclas de especias dependiendo de la receta pero puede incluir: clavos de olor, canela, cardamomo, chiles, granos de pimienta, comino y semillas de mostaza. El coriandro molido es empleado como agente espesante y la cúrcuma como agente colorante (amarillo) como por sus propiedades que favorecen la digestión. Los restaurantes de mayor renombre suelen preparar las mezclas de especias a diario y emplean ingredientes frescos. Algunos de los platos de curri más populares son:El tandur fue introducido en Inglaterra en los años sesenta, y los platos de pollo tandori y pollo tika se hicieron populares por aquel entonces; el pollo "ṭikka masālā" se dice que fue inventado en Glasgow cuando un cliente demandó una salsa ligeramente seca (la leyenda dice que el cocinero calentó una salsa de sopa de tomate condensada de una lata de Campbell y le añadió algunas especias) convirtiéndose en una variante del plato del Panyab denominado pollo a la mantequilla. Gastronomía occitana
El cassoulet, en occitano: "caçolet", un nombre que proviene del cuenco de cerámica utilizado para cocerlo, la cazuela de barro, es un plato típico, del interior del Languedoc, hecho a base de judías secas y de embutidos o carne. Está considerado muy occitano y casero, y se vende por todo el estado francés. Prosper Montagné, un gastrónomo de Languedoc escribió en el siglo XIX que "Le cassoulet, c'est le Dieu de la cuisine Occitane" (El cassoulet es el Dios de la cocina occitana). El origen de este plato se disputa entre Castelnaudary, Carcasona y Toulouse. Gastronomía sefardí
Entre las especias más comunes empleadas en la cocina sefardí se encuentra el comino y el cilantro (denominado como "culantro" en los recetarios). El azafrán era muy popular como colorante que proporcionaba color amarillo de algunas preparaciones culinarias. En las preparaciones reposteras se empleaba como aromatizante la canela, la pimienta, el agua de rosas, la matalaúva ("Pimpinella anisum"), el almizcle, y el espliego ("Lavandula angustifolia") así como la ralladura de diversos cítricos. Era habitual como aromatizante el cardamomo (denominado como 'hel'). Ocimum basilicum
El nombre del género "Ocimum" proviene de la palabra griega "ókimon", que significa labio perfumado u oloroso, por el olor de sus hojas. El epíteto "basilicum" procede de "basilikon" o "basiléus" que signifia real o regio. En cuanto al arabismo albahaca o albaca viene de la palabra (الحبق, al-habaqa), formada de la partícula ال (al = el o la) y la palabra حبق (habaqa), nombre que le daban los árabes a las plantas aromáticas usadas en la cocina y medicina. Ocimum basilicum
Es un ingrediente muy común en la cocina tailandesa, vietnamita y china, por su fuerte sabor parecido al anís "(Pimpinella anisum)"; se usa para condimentar el curry y las verduras salteadas. Pimentón
Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón; y escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc. Syzygium cumini
"Syzygium cumini" está en la región de Asia-Pacífico, y es una de las plantas más populares para la prevención y el tratamiento de la diabetes mellitus en la medicina tradicional. El uso médico se encuentra en las hojas y la corteza y principalmente frutos y semillas. En Europa, "Syzygium" forma de la parte de los fármacos antidiabéticos de siglo XX más eficaces y se encontró ya en el cambio de siglo en los libros de referencia de médicos y farmacéuticos. En Alemania, la planta es usada principalmente bajo su nombre popular "Jambulbaum" en aplicación homeopática conocida. Opus caementicium
El hormigón romano se podía emplear solo, dándole forma dentro de un encofrado, o usarlo para llenar los espacios entre paredes y bóvedas rellenando el espacio entre dos paredes de bloques rectangulares de piedra que funcionan como encofrado perdido ("opus quadratum", "opus vittatum" y "opus reticulatum"). A medida que se iba subiendo la pared, se podían poner hiladas de ladrillos atravesadas a lo ancho de la pared, lo que permitía trabar ambas paredes exteriores, para que la distancia entre ambas permanezca constante y aumentar la resistencia del conjunto. Zingiber officinale
Por otro lado, tanto en la cocina asiática como en la occidental se suelen utilizar los rizomas para preparar té y otras bebidas calientes. Cuminum cyminum
El comino es ampliamente utilizado como especia en la cocina tradicional española, como por ejemplo en la morcilla de Aranda o en la Morcilla de Burgos. En las Islas Canarias forma parte esencial de su aderezo más característico, los mojos canarios, tanto el llamado mojo rojo como en el mojo verde preparado con perejil o cilantro. El comino es muy utilizado en guisos, bien como ingrediente propio del potaje o complementándolo como ocurre con el Cocido madrileño, plato en el que los garbanzos tradicionalmente se han servido acompañados de una "salsa de cominos", preparada con tomate, granos de comino (cominos) y caldo de la sopa, en la creencia popular de que este moje tiene propiedades digestivas que ayudan al comensal que trasiega un plato tan contundente preparado con legumbres. También puede ser utilizado como ingrediente en la elaboración del gazpacho andaluz. Asimismo, forma parte esencial del sabor característico de las Berenjenas de Almagro. Liber de coquina
El nombre de los platos evoca a menudo la fuente de las recetas: la cocina catalana con "De brodis yspanico", la germánica "De brodio theutonico", la de los Capeto "De sopas de pisis ad modum gallicorum", la arábigo-andaluza "De limonia et de mamounia"... El eclecticismo culinario continúa con el uso de ingredientes de sabores ácidos, dulces y agridulces. La blancura de la leche de almendras o manjar blanco contrasta con platos coloreados con azafrán. Utiliza tanto la manteca de cerdo como el aceite de oliva —durante la cuaresma—. La memoria de Apicio es perpetuada a través de la "De troitis in pastillo" —trucha con costra en masa en forma de barco—, técnica que subsiste aún hoy en el pollo en masa y el jamón con costra. La "torta de lassanis" y la "torta parmesane" son también descendientes directas del maestro romano. Este manual, compuesto de dos partes tituladas "Tractatus" y "Liber de coquina", se conserva en la Biblioteca Nacional de Francia. Ocimum americanum
Son hierbas anuales o perennes de vida corta, que alcanzan un tamaño de 0.15-0.5 m de altura; tienen tallos solitarios, desde una raíz axonomorfa, libremente ramificados distalmente, pelosos con tricomas retrorsos. Hojas 8-25 × 5-20 mm, ovadas a elípticas, ambas superficies más o menos glabras, punteado-glandulares, la base atenuada, los márgenes enteros en la parte más ancha, serrados distalmente, el ápice agudo; pecíolos 2-15 mm. Flores con brácteas subyacentes persistentes; brácteas hasta 5 mm, enteras, escasamente puberulentas; pedicelos 3-4 mm. Cáliz florífero 2-3 mm; cáliz fructífero 3-4 mm, el lobo superior brevemente decurrente, la garganta abierta con un denso anillo de tricomas por dentro. Corola 4-6 mm, blanca a rosado-púrpura, el tubo 4-5 mm. Estambres con los filamentos superiores glabros, apendiculados. Nuececillas 1.5-2 mm, pardo oscuro. Introducida, áreas alteradas.  "Ocimum americanum" fue descrita por Carlos Linneo y publicado en "Centuria I. Plantarum" ... 15–16. 1755. Ocimum: nombre genérico que deriva del griego antiguo "okimo" usado por Teofrasto y Dioscorides para referirse a la hierba aromática. Aguardiente
En el lejano Oriente el cereal más utilizado para obtener aguardiente es el sorgo. El Sorghum bicolor (L.) o sorgo dulce es tratado como la caña de azúcar, exprimiendo su zumo. De ese zumo se puede obtener vino y aguardiente. El empleado para hacer la cerveza conocida como «opaca» es la variedad llamada «cafforum» del S. Sorghum vulgare Pers. Nonio
Este nonio, a pesar de su sencillez, es dentro del sistema decimal el más difundido en todo tipo de instrumentos. Hisopo (medicina)
Un estudio científico realizado en 2004 sugiere que el uso de un hisopo o bastoncillo es la causa más frecuente de otitis externa en niños y debe evitarse, ya que los intentos de retirar el cerumen puede resultar en un cúmulo de cerumen que podría conllevar dolor, mareo, zumbidos en el oído (tinnitus) y requerir intervención médica. Asimismo, el uso de hisopos o bastoncillos es una de las causas más frecuentes de la ruptura involuntaria de la membrana del tímpano. La American Academy of Family Physicians (Academia Estadounidense de Médicos de Familia), entre otras asociaciones profesionales de la Medicina, recomiendan, por tanto, no introducir hisopos o bastoncillos en el oído. Encurtido
En la cocina china existe una gran variedad de vegetales encurtidos entre ellos los más frecuentes son el rábano, baicai 白菜 (algunos plato tradicionales de la cocina china que lo incluye son el Suan cai - 酸菜 - el la bai cai y el pao cai, 泡菜) el Zha cai, el chile y el pepinillo entre otros. En la cocina japonesa los encurtidos se conocen como tsukemono(漬物), de los que hay una gran variedad dependiendo del método de encurtido y de los ingredientes usados. Algunos ejemplos son el daicon, ume, nabos, el gari o el hakusai (col china). En la cocina coreana el más conocido es el kimchi que es un encurtido de col china u otras verduras. El kimchi es una parte indispensable de la gastronomía coreana. Totuma
La totuma, tutuma, tapara, huacal o morro es una vasija de origen vegetal, fruto del árbol del totumo o taparo ("Crescentia cujete") que en toda Centroamérica, Bolivia, Colombia, Ecuador, Guyana, Venezuela y Panamá utilizan generalmente los pueblos originarios como implemento de cocina. Se usa para contener líquidos y sólidos, beber agua y otras aplicaciones. La palabra totuma viene del chaima. Locrio
Aunque en la gastronomía internacional, el arroz de por si es una guarnición o acompañante de los platos principales, en el caso del locrio, el mismo es el plato principal. Por lo general, el locrio se come con acompañamientos específicos entre los cuales encontramos uno o más de los siguientes:Aunque suele ser poco común, en algunos sectores de Santo Domingo y la República Dominicana, los locrios son hechos con carne de cualquier animal (Felis silvestris catus) en los llamados "Cocinao de Tigueres", lo cual está expresamente prohibido en el artículo 50 de la Ley 1268-12, Ley de Protección Animal y Tenencia Responsable de República Dominicana. En ocasiones como remedio casero se recomienda el consumo de este Locrio para curar el asma bronquial, siendo común que algunas madres dominicanas en su desesperación por encontrar una cura para los ataques de asma recurran a esta práctica. En algunos campos también es común el consumo en locrios de jutía (Plagiodontia aedium) y del solenodonte (Solenodon paradoxus) además del curio (Phodopus campbelli). Elettaria cardamomum
El cardamomo es uno de los ingredientes principales de algunos currys y para aromatizar dulces como la zlabia y bebidas refrescantes a base de leche, es muy utilizado en la cocina china y oriental en general. En el Oriente Próximo se mezcla el café con cardamomo. Como muchas otras especias se le atribuían propiedades afrodisíacos. Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara. La India es su mayor productor. Normalmente las semillas se venden dentro del fruto ya que su sabor se pierde rápidamente.