¿Cuál es el origen del postre llamado pavlova?
Tarta Pavlova
En lo que sí están de acuerdo es que lo hicieron en su oportunidad en honor de la famosa bailarina rusa Anna Pávlova. Se dice que la bailarina visitó Nueva Zelanda y en su honor surgió este postre, que bautizaron con su nombre. Tarta Pavlova
La pavlova es un tipo de postre elaborado con merengue, denominado así en honor de Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia han reclamado por igual la propiedad de la receta, al igual que del "Anzac biscuit", aunque el libro más antiguo que describe la receta fue publicado en Nueva Zelanda. Tarta Pavlova
Según escribe el biógrafo de la bailarina, cuando esta se encontraba en su gira mundial de 1926, durante su estadía en Nueva Zelanda, el chef del hotel donde Anna Pávlova se hospedaba inventó este postre para sorprenderla.
Kapuska
Kapuska es un guiso sustancioso tradicional de las cocinas turca y de los Balcanes su nombre proviene de la palabra rusa para repollo. Si bien el nombre es importado, el platillo es la versión turca del guiso de repollo popular en Rusia y Este de Europa. El kapuska es muy popular y ampliamente consumido en las regiones de Tracia y el mar Negro de Turquía. Dalgona
La dalgona (달고나) o ppopgi (뽑기) es una galleta de origen coreano hecho con azúcar derretido y bicarbonato de sodio. Era un bocadillo popular en las décadas de 1970 y 1980, y todavía se come como comida retro. "Dalgona" era originalmente un término específico para dulces de precio elevado que usaban glucosa y que no usaban molde, mientras que "ppopgi" se refería a dulces que usaban azúcar y, por lo tanto, se podían moldear fácilmente en formas como estrellas y círculos. Debido a los problemas de la "dalgona" en cuanto a su susceptibilidad al enmohecimiento, la palabra "dalgona "comenzó a referirse a los mismos alimentos que "ppopgi". Aunque se llamaba principalmente "ppopgi" (뽑기) en la provincia de Gyeonggi, incluido Seúl y Incheon, tiene un nombre diferente en cada región, siendo llamado ttigi (띠기) en la provincia de Chungcheong, incluida Daejeon, gukja (국자), ttongwaja (똥과자) o pajjakkung (파짜꿍) en la provincia de Gyeongsang del norte, incluido Daegu, jjokja (쪽자) cerca la provincia de Gyeongsang del Sur y Busan, orittegi/orittigi (오리떼기/오리띠기) en Masan, y ttegi (떼기) en Jeju. Prinsesstårta
La prinsesstårta (‘tarta princesa’) es una tarta tradicional sueca consistente en capas alternas de bizcocho esponjoso, crema pastelera espesa y mermelada, cubiertas con una capa gruesa de mazapán. La cobertura de mazapán suele ser verde y estar espolvoreada con azúcar glas, decorándose a menudo con una rosa de mazapán roja. La receta original apareció por primera vez en el libro de recetas "Prinsessornas kokbok" en los años 1930, que fue publicado por Jenny Åkerström, la legendaria profesora de las hijas del príncipe Carlos y la princesa Ingeborg de Dinamarca, Marta y Astrid. El pastel se llamaba originalmente "grön tårta" (‘tarta verde’), pero recibió el nombre "prinsesstårta" porque se decía que las princesas estaban especialmente orgullosas de él. Pollo Kiev
Esta forma de preparar el pollo kiev sí es de origen ucraniano, como sugeriría el nombre de Kiev, su capital. El historiador gastronómico ruso William Pokhlebkin afirmaba que la receta fue inventada en el Merchants' Club de Moscú a principios del siglo XX y fue bautizada pollo Kiev ("kotleta po-kievski") en algún restaurante ucraniano años después. Holishkes
Los judíos en el Imperio ruso y en el noreste de Polonia adaptaron los holishkes de un plato servido por los tártaros, mientras que los judíos en Hungría y los Balcanes lo aprendieron de sus vecinos turcos. Los judíos en Europa del Este lo llamaron «golub» "(paloma)", porque el repollo enrollado en salsa se parecía a un pájaro en un nido, el condimento varía según la comunidad, los judíos húngaros usan una pizca de mejorana, los sirios le añaden canela, los persas le agregan eneldo y menta. Como la carne era cara, se añadió el arroz como sustituto en el relleno. Gastronomía de Rusia
Otro plato tradicional de la comida rusa se llama "pelmeni" y se parece a “ravioli”, que se comen acompañado de "smetana", o mantequilla. Es un plato de origen siberiano, y a Siberia es posible que ha venido de China. La otra versión de "pelmeni" es "varéniki" - son más grandes y con otros rellenos: patata, col, dulce requesón, guindas. Otro plato bastante popular que puede encontrar serán "golubzí" (las hojas de col rellenas de carne con arroz). Pastel de ron
El pastel de ron es un tipo de pastel que se sirve como postre que contiene ron. En la mayoría del Caribe, los pasteles de ron son un postre de estación o temporada de fiestas tradicional, que derivan de los pudings festivos (como el "figgy puding"). Tradicionalmente, la fruta seca se remoja en ron unos meses y luego se añade a la masa preparada con azúcar, la cuál ha sido caramelizada en agua hirviendo. El resultado, también se conoce como "pastel negro", es similar a un fruitcake, con una textura más ligera.  [Se necesita cita] Hojaldre
El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio). Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII (véase 'El Buscón' de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí, en algo semejante a la masa filo. Caramelo (golosina)
Los caramelos clásicos son: el chicle, que surge de la costumbre que tenían en la antigüedad de masticar cosas diferentes a los alimentos. Tenía dos propiedades: mayor elasticidad y capacidad para retener el sabor. Esto permitió que salieran al mercado chicles con distintos sabores. Otro clásico son las pastillas Juanola, creadas por el farmacéutico Manuel Juanola, eran unas pastillas romboides que mezclaban regaliz, mentol y eucalipto para calmar la tos. Los caramelos Solano son otro ejemplo de caramelo clásico, creados con leche y una parte de café, este remedio triunfó entre los acatarrados de Logroño. Otros caramelos son: los Pez, las pastillas de hierbas Ricola, los Sugus, los Werther’s Original, los Conguitos, los Chupa Chups y las Piruletas de Corazón. Patallones
Los Patallones son un aperitivo en forma de tapa consistente en patatas fritas de bolsa con mejillones, preferiblemente en escabeche, repartidos por encima de las patatas. El término proviene de la unión del inicio de la palabra patata y el final de la palabra mejillones. La tapa suele servirse en un plato recién preparada para que la textura crujiente de las patatas fritas se mantenga. Es habitual verse servida en bares, acompañando bebidas de refresco o cerveza. Baklava
La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX. Palacio Pávlovsk
Iniciado el año 1777 por el zarévich y después zar Pablo I de Rusia como una residencia campestre cerca de la fastuosa residencia de su madre la zarina Catalina II de Rusia en Tsárskoye Seló. El palacio se vio influido por la visita que Pablo I de Rusia y la princesa Sofía Dorotea de Wurtemberg realizaron a Europa visitando Francia, Italia y Austria. Especialmente influyeron en el castillo los recuerdos que los jóvenes príncipes rusos tenían de su estancia en París, donde habían sido recibidos por el rey Luis XVI y la reina María Antonieta. Punsch
Su origen en Suecia se remonta al siglo XVIII, alrededor de 1730, cuando se comenzó a importar arac desde la isla de Java, iniciándose su consumo en los restaurantes mezclado con los otros ingredientes ya nombrados, los que el cliente podía elegir. Pastafrola
Hay versiones que indican que es de origen italiano, aunque también se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías suizas pero está rellena de dulce de membrillo y su masa suele tener especias, sobre todo canela. Pastel de cabracho
El pastel, pudín o paté de cabracho es una especie de puré o paté elaborado con la carne semigrasa y preparada del cabracho. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana (conocido como "tiñosu"), cántabra y vasca (en esta última se denomina pastel de "kabraroka" o "itxaskabra"), y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del mar Cantábrico. Es considerado como una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro "La cocina completa" (1933) de María Mestayer, marquesa de Parabere. Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan Mari Arzak. Iván Pávlov
Las observaciones originales de Pávlov eran simples. Si se ponen alimentos o ciertos ácidos diluidos en el hocico de un perro hambriento, este empieza a segregar un flujo de saliva procedente de determinadas glándulas. Este es el reflejo de salivación, pero eso no es todo. Pávlov observó que el animal también salivaba cuando la comida todavía no había llegado al hocico: la comida simplemente vista u olida provocaba una respuesta semejante. Además, el perro salivaba ante la mera presencia de la persona que por lo general le acercaba la comida o cualquier otro estímulo que sistemáticamente la anunciara. Esto llevó a Pávlov a desarrollar un método experimental para estudiar la adquisición de nuevas conexiones de estímulo-respuesta. Indudablemente, las que había observado en sus perros no podían ser innatas o connaturales de esta clase de animal, por lo que concluyó que debían ser aprendidas (en sus términos, condicionales). El primer paso, cuando se realiza este experimento, es familiarizar al perro con la situación experimental que va a vivir, hasta que no dé muestras de alteración, sobre todo cuando se le coloca el arnés y se lo deja solo en una sala aislada. Se practica una pequeña abertura o fisura en la quijada del perro, junto al conducto de una de las glándulas salivares. Luego, se le coloca un tubito (cánula) de cristal para que salga por él la saliva en el momento en que se activa la glándula salivar. La saliva va a parar a un recipiente de cristal con marcas de graduación, para facilitar su cuantificación. Apfelstrudel
El strudel de manzana servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio Baklava. Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro. Castillo de Commercy
Una anécdota sucedió en el castillo en 1755 que será el origen de las magdalenas, cuando una joven sirvienta en la corte de Estanislao, Madeleine Paulmier, preparó el nuevo postre y salvó al rey Estanislao de un aprieto al haberle abandonado su cocinero en una cena de gala. Pissaladière
Originario de Génova, a veces se considera una variante de pizza. El pissaladière está hecho con una masa parecida a la masa de pan, ya que tiene aceite de oliva en su composición, pero tradicionalmente no contiene tomates. Esto data del apogeo de la República de Génova, como todos los platos principales de la cocina de Liguria, aún conocidos hasta el día de hoy. Gastronomía de la República Checa
Un dulce servido como postre o hasta plato del fondo son las "frutas de pasta" ("ovocné knedlíky"). La comida consiste de frutas envueltas en pasta - tal como Zwetschkenknödel. El relleno puede contemplar virtualmente cualquier fruta de las comunes en Europa Central. Los knödeln se recubren de azúcar y se sirven con mantequilla y acompañados de queso fresco tvaroh. Se incluyen diversos sabores de frutas. Se suelen servir como plato principal, no son un simple postre, excepto en épocas vacacionales. Existe una tarta denominada medovník muy popular. Babka
Se trata de un pastel esponjoso con levadura que se prepara tradicionalmente para el domingo de Pascua en Polonia, Lituania, Eslovaquia, Bielorrusia, Ucrania y Rusia Occidental. Darra Goldstein, profesor de ruso en el Williams College, afirma que «"babka" viene de "baba", un delicado pastel con levadura muy alto pero sabroso que se consume en Rusia occidental y Polonia oriental.» El "babka" tradicional tiene algún tipo de relleno de frutas, especialmente pasas, y se glasea con un escarchado con sabor a fruta, añadiéndosele a veces ron. Los "babkas" modernos pueden ser de chocolate o estar rellenos de queso. Coviglia
Fue creado a finales del siglo XVII, siendo servido en copitas metálicas para que se mantuviera lo más cremoso posible (supuestamente, "coviglia" deriva de la palabra española "cubillo"). Entre el siglo XVIII y XIX quedó reservado a la nobleza napolitana, pero a finales del siglo XIX se hizo popular en todas las capas de población. A partir de mediados del siglo XX, se preparaba en las pastelerías de Mergellina para los banquetes junto al spumone. Su popularidad disminuyó en años recientes. Medovník
El Medovník (en checo), Medovík (Медовик) en ruso, Медівник o Медяник en idioma Ucraniano es "pastel de miel") se trata de una especialidad de repostería muy popular en la cocina rusa, donde resulta muy fácil de encontrar en cualquier pastelería. Mandelbrodt
El mandelbrodt o mandelbrot es un postre relacionado con los judíos del este de Europa. Significa literalmente ‘pan de almendra’, si bien puede hacerse también con otros ingredientes (cuando se emplean nueces, suele llamarse pan "k'mish"). Con frecuencia, pero no siempre, se hornea dos veces de forma similar al "biscotti" italiano, y suele dársele forma de rebanada, que se corta como el pan duro. En Ucrania se llama "kamishbrot". Kalduny
Si bien en lenguas eslavas la palabra significa “hechiceros” o “magos”, no es claro cual es el origen de la asociación de dicha palabra con el platillo. El origen del kalduny es incierto: puede que hayan sido creados o bien en el oeste (Alemania o zona checa) o en el este (traídos por los tártaros -mongoles a través de Siberia y los Urales). El kalduny, son dumplings preparados con masa sin levar rellenos de carne, hongos, u otros ingredientes, los mismos están relacionados con platillos similares en el Este y el Oeste, desde el raviol italiano, el derelye húngaro, y el pirogen judío asquenazí al pelmeni ruso y el manti o chuchvara de Asia Central. El kalduny preparado con relleno de jamón ahumado y hongos ("Kalduny Conde Tyshkevich", denominado en honor a una familia noble de Lahojsk cerca de Minsk en Bielorrusia) fueron considerados por mucho tiempo un platillo distintivo de Bielorrusia, aunque las décadas de dominio soviético casi borraron por completo existencia de la memoria del pueblo y en la actualidad solo son ofrecidos en unos pocos restaurantes. En la actualidad el pelmeni ruso y el vareniki ucraniano son servidos en algunos restaurantes. Baklava
Buell argumenta que la palabra "baklava" es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330, bajo la dinastía Yuan. Varias láminas de masa filo se barnizan con mantequilla derretida y se esparce el pistacho o nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de masa filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en rombos de igual tamaño. La masa filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse acompañado de té o café. Pávlovo
En el siglo XVII, Pávlovo es un pueblo que forma parte de los dominios del zar. La primera mención de la localidad es en una carta de Iván el Terrible. En el siglo XVIII, la aglomeración se convirtió en un burgo famoso por su comercio y sus artesanos (en particular en cuanto a la elaboración de cuchillos). A mediados del siglo XIX se desarrolló en Pávlovo una especie de limonero adecuado para el cultivo en interior, que se extendería por todo el país. Pávlovo tiene estatus de ciudad desde 1919. Tufahija
Tufahije "(singular: tufahija)" es un postre de la Balcanes a base de manzanas cocidas en agua con azúcar, rellenas de nuez picada mezclada con almíbar y adornadas con nata montada y virutas de chocolate muy popular en Bosnia y Herzegovina, y Macedonia. La tufahija se introdujo durante el dominio otomano, aunque el postre es originario de Persia. Postre
El polvorón es una torta, comúnmente pequeña, de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte y que se deshace en polvo al comerla. En la actualidad se ha convertido en un producto típico de la repostería navideña de España. Se denomina polvorón porque al añadir la harina parece que hay polvo encima del dulce. Pelmeni
No se conocen estudios serios acerca del origen de este plato, pero es una creencia común que su origen se establece en Udmurtia es donde se denominaban como "pelnyan", literalmente "oreja de pan" en el idioma nativo de la comarca. Es muy posible que antiguamente se comiesen los pedazos de carne picada en forma de albóndiga en migas de pan aplanadas y luego enrolladas para tener la forma de una oreja. Etimológicamente este origen puede explicar que se denominen uszka ("orejas") en Polonia. Otra versión acerca de los orígenes de este plato se fundamenta en que fue diseñado inicialmente por cazadores, era muy habitual preparar comida que fuese fácilmente transportable y sencilla de preparar. Existen documentos que afirman la existencia de pelmeni en Rusia desde el siglo XVI. Tarta Pavlova
Hay personas que se dedican a investigar de dónde proviene cada postre. La profesora Helen Leach, de la Universidad de Otago, encontró en Nueva Zelanda un libro muy antiguo donde hay una receta parecida a la pavlova. Este libro es del año 1929. De ser esto cierto, dejaría sin efecto que Australia fuese la autora de la tarta, ya que las primeras recetas encontradas provienen del año 1940. Baklava
El baklava, baklawa o baclava es un pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel. Existen diversas variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos. Placenta (dulce)
Varios estudiosos sugieren que los descendientes del postre romano y romano Oriental (bizantino), "plakountas tetyromenous" ("placenta con queso") y "koptoplakous" (griego bizantino: κοπτοπλακοῦς), son los antepasados de los modernos tiropita (börek o banitsa) y baklava respectivamente. El nombre "placenta" () es todavía utilizado hoy en la isla de Lesbos en Grecia para describir un postre tipo baklava hecho con varias capas de masa fina alternadas con nueces picadas, horneado y cubierto con miel. Otra variante del plato romano que ha sobrevivido hasta la actualidad es el pastel rumano plăcintă. Torta bertolina
Los orígenes son inciertos, pero datan después del 1800, puesto que las primeras noticias sobre la uva importada de América, ingrediente principal del plato, datan de principio del siglo XIX.Cada año, en el mes de septiembre, se prepara en Crema la Feria de la bertolina; en plaza Duomo se puede degustar el pastel. Paella
La paella, siendo de origen valenciano, se ha convertido en un plato consumido por todo el territorio español, aunque a menudo con modificaciones que se alejan de su receta original. De hecho, algunos autores han llegado a afirmar que la paella ha sido uno de los platos modificados de la culinaria española (Josep Pla: «ha estat un dels plats més pervertits, humiliats i ultratjats de la cuina nacional»). Puede encontrarse en todos los sitios turísticos españoles, además resulta muy habitual en los menús del día de la mayoría de los restaurantes. Servida a veces como tapa en bares, es ya un sabor que identifica la cocina española. El origen y la autenticidad de la receta ha sido objeto de debate gastronómico, cultural y político en el siglo XX. El cocinero francés Raymond Oliver menciona la preparación de la paella en conserva. Panetón
Hay muchas leyendas sobre el origen del panetón. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de "panettone", el cual fue adaptado a panetón o panetone en español. Muffin
El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original "moofin", cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa "moufflet" (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate. Carlota (postre)
El origen de la carlota es debatido, remontando su posible origen en la segunda mitad del siglo XVIII en el Reino Unido. Inicialmente como un postre popular entre cortesanos similar a una tarta o "trifle" inglés que se preparaba en un molde tapizado con pan recubierto de mantequilla o trozos de pan "brioche", con un relleno de compota de fruta cocida (usualmente manzanas, peras o ciruelas). En sus orígenes el postre era una tarta que requería de horneado prolongado, pero la receta fue alterada a principios del siglo XIX para convertirse en un postre que se sirve frío, popular entre las clases altas que podían costear el transporte de hielo cortado. Se desconoce el origen exacto del nombre de la receta, pero se dice que puede tomar su nombre de la reina Carlota de Mecklemburgo-Strelitz, esposa del rey Jorge III del Reino Unido. Otra de las teorías establece el postre como una creación del chef francés Marie-Antoine Carême (1784-1833), quien, además de adaptar la receta inglesa convirtiéndola en un postre frío elaborado con bizcochos de soletilla (en francés, "boudoirs") y crema bávara ("crème bavaroise"), renombró el postre como "charlotte à la parisienne" o "charlotte parisienne" tomando el nombre de la princesa Carlota Augusta de Gales, hija única del rey Jorge IV del Reino Unido, para quien trabajó a inicios del siglo XIX. Carême renombra años más tarde a la receta como "charlotte à la russe" o "charlotte russe" cuando estaba al servicio del zar Alejandro I de Rusia, estableciendo la posibilidad de que el postre también fuese nombrado en honor a la zarina Carlota de Prusia, esposa del zar Nicolás I de Rusia.  El postre continúa siendo conocido con el nombre de "charlotte russe" dentro de la cocina francesa y la cocina inglesa, especialmente para referirse al postre frío elaborado por Carême a base de bizcochos de soletilla y crema bávara, sin embargo, distintos postres fríos en diferentes regiones son ahora conocidos como "charlotte" o "carlota" (adaptación al español del nombre "Charlotte"). El postre era especialmente popular entre las clases altas por ser un postre que requería de hielo para su preparación; la carlota era elaborada colocando los moldes con todos los ingredientes en baldes tapizados de hielo, requiriendo que ésta se sirviera inmediatamente para evitar que se derritiera. El hielo transportado desde regiones frías era un lujo de las clases altas de la sociedad europea y americana del siglo XIX, pues aún no existían refrigeradores eléctricos en la época. Con la llegada del siglo XX llegan los primeros refrigeradores o "cajas de hielo" ("icebox"), muebles de uso doméstico que consistían en un armario metálico con un compartimiento para almacenar hielo que facilitaban el almacenamiento de comida, lo cual llevó a la reinterpretación de la receta de la carlota a lo que es conocido en el habla inglesa como "icebox cake". Durante las primeras décadas del siglo XX las compañías de galletas como Nabisco colocaban recetas en el reverso de los paquetes de sus productos, popularizando así la receta del "icebox cake" que adaptaba la receta de la carlota rusa con ingredientes fácilmente accesibles y con una menor complejidad en la preparación para las amas de casa de la época, además de adaptar la receta para incorporar el uso de las galletas de la marca. Una reinterpretación americana de la receta conocida también como "charlotte russe" fue un postre muy popular durante la primera mitad del siglo XX en Estados Unidos. Era un postre frío que se vendía en tiendas de dulces y loncherías y consistía en un vaso de papel o molde de cerámica con tejas de bizcocho ("sponge cake") y crema batida o glaseado decorado con guinda al marrasquino, frutos secos y siropes. Malvavisco
Malvavisco, masmelo, nube, esponjita, bombón, fringuel o jamón es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ello batido para lograr una consistencia esponjosa. Se puede elaborar en muchas formas. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta herbácea "Althaea officinalis". El mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruyen como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas. Los malvaviscos son muy populares en el mundo anglosajón y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados, y también en otros lugares se toman con chocolate o café moca, como parte de otras golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera e incluso como ingrediente en numerosas recetas de repostería en forma de crema o fundidos. Baklava
Fue uno de los dulces más populares de la gastronomía otomana. Puede encontrarse con diferentes nombres en la gastronomía turca, iraní y árabe, así como de otros países del Levante, Armenia, el Maghreb, Grecia, el Subcontinente Indio y los Balcanes. Galletas de avena
Si bien las galletas de avena son una receta tradicional de varios países europeos, especialmente de Gran Bretaña, Europa Central y Escandinavia, se cree que el origen de la popularización de este tipo de galleta se remonta a Escocia durante el siglo XIX, donde la avena era consumida en platos de diversos tipos en forma masiva. Existió una pugna entre ingleses y escoceses por el consumo de este cereal: según un texto del escritor inglés Samuel Johnson, la avena era «un grano que en Inglaterra es dado a los caballos, pero que en Escocia sirve de apoyo a su gente», a lo que los escoceses respondieron que «Inglaterra es reconocida por sus excelentes caballos, mientras que Escocia por la excelencia de sus hombres». Gastronomía de Palestina
Musakhkhan es un plato principal común que se originó en la zona de Yenín y Tulkarem, en el norte de Cisjordania. Se compone de un pollo asado sobre un pan Taboon o pita cubierto con trozos de cebolla dulce frita, zumaque, pimienta de Jamaica y piñones. Maqluba es una cazuela al revés de arroz al revés y berenjena al horno mezclado con coliflores cocidas, zanahorias y pollo o cordero. El platillo es conocido en todo el Levante, pero entre los palestinos en particular. Su origen se remonta al siglo XII.Mansaf es una comida tradicional en la región central de Cisjordania y Néguev en el sur de Cisjordania, que tiene sus raíces en la población beduina de la antigua Arabia. Se cocina principalmente en ocasiones como, durante las vacaciones, bodas o una gran reunión. "Mansaf" se cocina como una pierna de cordero o grandes trozos de cordero en la parte superior de un pan Taboon que por lo general ha sido cubierto con arroz amarillo. Un espeso yogur seco hecho con leche de cabra, llamado Jameed, se vierte en la parte superior del cordero y arroz para darle su distintivo sabor y gusto. El plato también se adorna con piñones cocidos y almendras.La forma clásica de comer mansaf es utilizando la mano derecha como un utensilio. Por cortesía, los participantes utilizan las piezas de carne para servirse el platillo.Además de las comidas, muchas sub regiones de Cisjordania tienen sus propias mermeladas a base de frutas. En la zona de Hebrón, los principales cultivos son las uvas. Las familias que viven en el área cosechan la uva en la primavera y el verano para producir una variedad de productos que van desde las pasas, mermeladas y una melaza conocidos como "dibs". La zona de Belén, Beit Jala, en particular, y el pueblo de Jifna son conocidos regionalmente por sus albaricoques y mermelada de albaricoque así como la zona de Tulkarem es conocida por sus aceitunas y aceite de oliva. Soldaditos de Pavía
En Andalucía se puede encontrar también este plato que, en lugar de emplear bacalao, se elabora con merluza y se conoce simplemente como pavías. En Andalucía en algunos casos se deja marinar los pedazos de bacalao con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura. En algunos casos es un alimento típico que aparece servido en bares y restaurantes durante la celebración de la Semana Santa sevillana. Crujiente de manzana
Hay varios postres que emplean manzanas con coberturas dulces, pero ninguno de ellos es idéntico al crujiente de manzana:Por último, el "Eve's pudding" es un postre británico consistente esencialmente en un bizcochuelo sobre manzanas. El nombre procede de la referencia bíblica a Eva y la manzana en el Jardín del Edén. Paella
La paella desde sus inicios ha sido un plato que reúne a la gente para celebrar un evento. Se trata de un plato fundamentalmente festivo. No obstante existen fiestas culinarias hoy en día en honor a la paella y se denomina "Paelles al Carrer". Otras fiestas famosas en honor de la paella se celebran en Sueca que desde el año 1961 se concurre para realizar el "Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca". Esta costumbre hace que en la actualidad sea común en muchas festividades de localidades valencianas la elaboración con fuego de leña de "paellas gigantes" que son repartidas de manera gratuita entre los asistentes. Denominadas "Paelles al Carrer". Maqluba
La Maqluba (en árabe مقلوبة significa "el revuelto" o "volcar)" es un plato de arroz y demás ingredientes cuyo origen es la cocina Jordana aunque es conocido en las cocinas de los países de oriente medio. A veces se denomina como la "paella árabe" debido a su similitud de aromas y colores con la paella valenciana. Se trata de un plato servido los días festivos. Se menciona a veces como Maqlouba. Gastronomía de Argentina
Un postre de invención argentina —pese al nombre— es el imperial ruso preparado inicialmente en la porteña Confitería del Molino. Por otra parte la ensalada rusa es una preparación de tipo "guarnición" o incluso "entrada" muy frecuente para los días cálidos, aunque el origen de la ensalada rusa —como su nombre lo indica— sea de Rusia, llegó a Argentina a inicios del siglo XX con los inmigrantes españoles, quienes la llaman "ensaladilla rusa". Parva (Antioquia)
Esta denominación para esta clase de alimentos se origina en el hebreo (yidis) "parve" la cual denota aquellos alimentos que no son ni cárnicos ni lácteos (o sea neutros), la cual es usada de igual manera en Argentina y en las regiones latinoamericanas populadas por sefarditas desde su salida en 1492, o sea es la connotación en ladino o judeoespañol. Realmente se denomina así a galletas y porciones de harinas frescas hechas en la tarde de manera rápida con harina, como las hojuelas y empanadas dulces. Con la distribución de productos de otras regiones se denomina hoy en día a otros productos como los arriba mencionados que no son originarios de la región colombiana de Antioquia. En otras regiones no se emplea este término, aunque va haciéndose más conocido nacionalmente. Nochebuena
Los postres son otros protagonistas en la mesa, que no pueden faltar, algunos de los más tradicionales son:El protagonista de la fiesta es Papá Noel, que en Rusia se llama Ded Moroz (Abuelo del Frío), y viene acompañado de su nieta Snegúrochka (la Doncella de las Nieves). Desde hace algo más de 10 años, ambos habitan oficialmente a unos 950 kilómetros al norte de Moscú, en Veliki Ustiug. Por motivos que nadie alcanza a comprender, el exalcalde de Moscú Yuri Luzhkov proclamó esta localidad de 30.000 habitantes residencia oficial del Abuelo del Frío. Allí, en Nochevieja, el anciano engancha los caballos y se apresura a repartir los regalos. Vitoria
Como en todo el País Vasco, el pintxo es también típico en Vitoria, desde el clásico pincho de tortilla de patata elaborado con patatas alavesas, hasta nuevos diseños culinarios que combinan distintos ingredientes de la huerta, la tierra y el mar. Los postres tienen un gran arraigo en Vitoria, y la ciudad está salpicada de confiterías y pastelerías (centenarias algunas de ellas) que elaboran los dulces típicos de la zona: Las trufas de chocolate, el goxua (dulce vasco elaborado con bizcocho, crema y nata), el pastel vasco, los canutillos, los vasquitos y nesquitas y el arroz con leche. En cuanto a los vinos, hay que destacar la presencia en la provincia de Álava de una de las regiones más célebres en cuanto a enología se refiere como es la Rioja Alavesa, una de las tres subcomarcas en las que se divide la denominación de origen calificada (DOCa) de Rioja y la elaboración del Txakoli de Álava en la norteña Cuadrilla de Ayala, también con Denominación de origen. Portokalópita
El portokalópita (en griego, Πορτοκαλόπιτα; de πορτοκάλι "portokáli" «naranja» y πιτα "pita" «tarta») es una típica tarta griega cuyo ingrediente principal es la naranja dulce. El portokalópita es muy popular en Grecia y se suele consumir como postre junto al café de sobremesa. Dentro de la repostería griega, pertenece a la familia de pasteles llamada "siropiasta", dulces que se bañan en sirope, como la baklava. Aunque tiene una apariencia de bizcocho, en realidad su masa se elabora a partir de jirones secos de masa filo (φύλλο "phyllo"), a la que se le añade una mezcla de yogur griego con huevo y jugo de naranja y se baña por encima con un jarabe (azúcar líquido) que ha Sido cocinado a fuego lento con naranjas y a veces aromatizado con vainilla y/o canela. Idealmente se consume al día siguiente o el pasado, que es cuando se acaban de integrar todos los sabores de la tarta. La textura debe ser esponjosa y jugosa, evitando que quede apelmazada. Napoleonka
En algunos sitios de Polonia, el pastel es conocido como "kremówka" ("pastel de crema") y en otros como "napoleonka". El pastel en sí es una variación del milhojas, un postre francés. Citrus × paradisi
El nombre «pomelo» proviene del idioma tamil (hablado en el sur de la India) பம்பளி மாசு "pampa limāsu" o ‘limón pomposo’ o ‘limón del Pampa’ (un río del sur de la India), transformado en el neerlandés "pompelmoes" (del neerlandés "pompel:" ‘grande’, y el portugués "limões:" ‘limones’), al italiano "pompelmo", al español "pomelo", al francés "pamplemousse", al inglés "pommelo". "Toronja" proviene del árabe "turunǧah". Paska
El paska es un pan de Pascua oriundo de los países eslavos y presente en Europa oriental y entre la población del Medio Oeste estadounidense descendiente de emigrantes. Se elabora con mantequilla, huevos y azúcar. Se emplea una mezcla de huevo y agua para glasearlo. Calle Povarskaya
La calle obtuvo su nombre gracias a una cuartel que pertenecía al Corte llamada Povarskaya slobodá donde vivían los cocineros y otro personal de la cocina de zar (del ruso "povar", “cocinero”). Dicha slobodá además de la calle principal Povarskaya disponía de una serie de los callejones donde habitaban otros empleados del Corte Alimentario de zar: Jlebniy (del ruso "jleb", “pan”), Nozhovoy (del ruso "nozh", “cuchillo”), Skatertniy (del ruso "skátert", “mantel”), Stoloviy (del ruso "stol", “mesa”), Cháshnikov (del ruso "chashka", “taza”), etc. Polvorón
El polvorón es una torta, comúnmente pequeña, de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte. En la actualidad es un producto típico de la repostería navideña de España y de muchos lugares hispanohablantes que trae su denominación de deshacerse en "polvo" al comerlo. Persillesovs
El persillesovs (; lit. 'salsa de perejil') es una salsa típica de la cocina danesa, cuyo ingrediente principal es el perejil fresco picado, y bajo la cual se bañan las papas que acompañan platos de cerdo frito o pescado. Condicionamiento clásico
El condicionamiento clásico, también llamado condicionamiento pavlovliano, condicionamiento respondiente, modelo estímulo-respuesta o aprendizaje por asociaciones (E-E), es un tipo de aprendizaje asociativo que fue demostrado por primera vez por Iván Pávlov. Este autor ideó unos experimentos con perros que son la base del condicionamiento clásico. Se dio cuenta de que al ponerle la comida al perro, este salivaba. Cada vez que le pusiera la comida, Pávlov hacía sonar una campana, de modo que, cuando el perro la escuchaba, asociaba ese sonido con la comida y salivaba. Así, el perro estaba dando una respuesta (en este caso, la salivación) a un estímulo (la campana). La próxima vez que escuchara la campana, independientemente de si iba unida a la comida, empezaría a salivar. Szarlotka (cóctel)
El Szarlotka (en polaco, /ʂarˈlɔt.ka/; «Carlota») es un cóctel de origen polaco de dos ingredientes, jugo de manzana sin filtrar y vodka, originalmente Żubrówka. El cóctel lleva el nombre de la tarta de manzana polaca, Szarlotka (Carlota). El cóctel se puede decorar con canela o anís estrellado. Baklava
El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. Las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33 en referencia a los años de vida de Cristo en la tierra. En el siglo XV, los otomanos conquistaron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI hasta el declive del Imperio otomano en el siglo XIX, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtieron en el cenit culinario del Imperio. Vryonis identifica a las antiguos "gastris", "kopte", "kopton", o "koptoplakous", mencionados en los "Deipnosofistas", como baklava y lo llama un "favorito Bizantino". Sin embargo, Perry muestra que aunque los "gastris" contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al "pasteli" o "halva" moderno. Haggis pakora
El platillo parece haber sido la creación de la comunidad sij durante un Mela escocés celebrado en la SEC en 1992-3, donde con la colaboración del Chef ejecutivo en ese momento Bill McMeekin, se le pidió ideas sobre cómo combinar productos escoceses e influencias culinarias indias. Durante algunos experimentos prácticos, se descubrió que el haggis podía usarse de la misma manera que otros ingredientes del pakora. Los haggis pakoras se han convertido en aperitivos populares en los restaurantes indios de Escocia, donde apelan a la predilección nacional por la comida frita. En 2013 se informó que una empresa de productos cárnicos de Greenock había lanzado haggis pakoras preparados. El producto había ganado el premio al Mejor Producto Innovador en los BPEX Foodservice Awards 2013. El célebre chef escocés Tony Singh sirvió haggis pakora en un restaurante improvisado durante el Festival de Edinburgo 2015. Cultura de Australia
El Vegemite es una pasta untable originaria de Australia, fabricada a base de extracto de levadura. Postres tradicionales australianos incluyen el postre a base merengue pavlova y los lamingtons.Los bizcochos ANZAC traen remembranzas de la dieta que los soldados australianos que lucharon en la Primera Guerra Mundial en la Batalla de Galipoli. Oblea
Una oblea (también llamada wafer) es un pastel que data de la Edad Media, de forma delgada y redonda, compuesta de harina y agua, leche o vino blanco con huevos, azúcar y a veces, miel .Se cocina entre dos planchas (moldes de oblea), como los gofres, o a veces se aplana en un carrete vacío. En Alemania, es una galleta delgada con una base de pan ácimo con azúcar. En Suiza, las obleas se llaman bricelets . A Argelia, en la década de 1950 (antes de la independencia), los vendedores ambulantes ofrecían obleas de París . Deriva de las palabras del francés antiguo "oblaye," "obleie," "oblea" ( ), provendría del bajo latín eclesiástico: 'oblata' ( hostia ) ⇒ "ofrenda, pan ofrecido a la Eucaristía ", nombre femenino sustantividad de "oblatus" ⇒ "ofrecido" especialmente "ofrecido a Dios, sacrificado" (véase Oblatos ), utilizado como un participio pasado de "Offe" (de 'ob ferre "llevar ante") " Plato (gastronomía)
Es común en Europa que algunos platos se bauticen con el nombre de alguien concreto, a veces para honrarlo, porque era su plato favorito, porque fueron la persona a la que se lo prepararon por primera vez o porque ellos mismos inventaron el plato. Por ejemplo, el queso Brillat-Savarin, (Jean Anthelme Brillat-Savarin), la tarta pavlova (Anna Pávlova), la ternera Strogonoff (Pável Stróganov) la pizza Margarita (Margarita de Saboya), la galleta Garibaldi (Giuseppe Garibaldi), el buey Wellington (Duque de Welligton) o el sándwich (Duque de Sandwich). Bagel
Contrariamente a la leyenda común, la "bagel" no se creó con la forma de un estribo para conmemorar la victoria del rey de Polonia Juan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la batalla de Viena de 1683. El bagel fue inventado tiempo antes, en la ciudad de Cracovia, Polonia, para competir contra el bublik. Leo Rosten escribió en "Las alegrías de Yidis" (The joys of Yiddish) que por primera vez se menciona la palabra bagel en el Reglamento de la ciudad de Cracovia en 1610. Este reglamento declaró que un bagel se debía dar como regalo a una mujer en parto. Entre mediados del Siglo XVI y principios del siglo XVII el bagel se convirtió en un elemento básico de la dieta Polaca. Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía. A mediados del siglo XIX, las panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos en tres unidades. Luego, la gran emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos, favoreció la implantación del alimento y su comercialización. Pijama (postre)
El pijama es un postre elaborado con flan, fruta en almíbar, helado y nata, inspirado en el "Pêche Melba". Fue inventado en 1951 por Paco Parellada, responsable del restaurante 7 Portes, cuando oficiales de la Sexta Flota de los Estados Unidos solicitaron un "Pêche Melba" y Parellada elaboró su interpretación a partir de las instrucciones de los clientes. El nombre "pijama" se originó como una deformación de "Pêche Melba", por el acento del oficial estadounidense que solicitó este postre. Pav bhaji
El pav bhaji tiene muchas variaciones en ingredientes y guarniciones, pero es esencialmente una mezcla especiada de puré de verduras en una salsa espesa, generalmente cocinada en una plancha plana (tava) y servida caliente con un suave panecillo blanco. Ensalada rusa
Diversas variantes de la "ensalada rusa" fueron introducidas en Argentina durante las últimas décadas del siglo XIX, gracias a la inmigración proveniente del Imperio Ruso. Con el transcurso del tiempo, dada su facilidad de realización y lo común de sus ingredientes, la variante tradicional de los alemanes del volga (que llegaron desde Rusia) se impuso sobre otras (entre ellas, las del pueblo judío ruso y la de los ortodoxos). La misma consiste en arvejas, papas, zanahorias, huevos duros (cocidos) y mayonesa. Agregarle pollo cocido es opcional, pero si se le agrega se lo denomina "mayonesa de ave" según la gastronomía argentina. Es un plato muy tradicional en Argentina, ya que se lo suele consumir como guarnición en los tradicionales asados familiares. Pimientos rellenos
Los punjena paprika (en croata y serbio ‘pimientos rellenos’), filovana paprika (bosnio), polnjena paprika (esloveno), polneti piperki (macedonio) o pulnena piperka (búlgaro) son un plato de la Europa del Este consistente en pimientos rellenos de carne picada y arroz. Muy populares en las regiones de Krapina-Zagorje y Vojvodina, tienen mucha influencia de la cocina húngara. La carne, normalmente ternera picada, se mezcla con hierbas, especias y arroz. Hay muchas variantes del plato por todos los Balcanes. Pastel de zanahoria
Los orígenes del pastel de zanahoria están en disputa. Publicado en 1591, hay una receta en inglés para "pudín en una raíz de Carret" que es esencialmente una zanahoria rellena con carne, pero incluye muchos elementos comunes al postre moderno: manteca, nata, huevos, pasas, edulcorante (dátiles y azúcar), especias (clavo y macis), zanahoria raspada y pan rallado (en lugar de harina). Muchos historiadores de la comida creen que el pastel de zanahoria se originó a partir de los budines de zanahoria que comieron los europeos en la Edad Media, cuando el azúcar y los edulcorantes eran caros y muchas personas usaban zanahorias como sustituto del azúcar. Las variaciones del budín de zanahoria evolucionaron para incluir hornear con una corteza (como el pastel de calabaza), al vapor con una salsa o moldeado en moldes (como pudín de ciruela) con glaseado. Arroz a la valenciana
El moderno plato de paella es uno de las recetas derivadas de la técnica de preparación del arroz propia del antiguo reino de Valencia, técnica que también se practica desde la época colonial en el continente americano, y se encuentra en las gastronomías argentina, colombiana, cubana, nicaragüense, portuguesa, uruguaya, venezolana... Incluso en la cocina filipina se encuentra el "arosbalensiyana". En cambio, la paella valenciana, tal y como se conoce hoy día, no surgiría hasta avanzado el siglo XIX, entre los campesinos de la huerta valenciana. Popularmente en España, cuando una paella lleva otros ingredientes que no son los «propiamente valencianos» recibe el nombre coloquial y despectivo de arroz con cosas. Cremeschnitte
En Eslovenia, el kremna rezina es generalmente asociado con la ciudad de Bled, un destino turístico Alpino en el noroeste de Eslovenia. La receta del pastel fue llevada al Parque de Hotel local en 1953 por Ištvan Kovačevič, el chef de la tienda de pastelería del hotel. Él fue a Bled desde Serbia donde era consumido un pastel similar. Para octubre de 2009, 10 millones de pasteles de crema han sido horneados en el patisserie del hotel desde su invención. El nombre del postre significa simplemente "trozo de crema". La mayoría de lugareños refieren a él como kremšnita, de la palabra alemana Cremeschnitte, con el mismo significado. Mientras el "kremna rezina" de Bled ha celebrado su diezmillonésima tarta producida, el "Slaščičarna Lenček", el cual está localizado en Domžale, en año 2013 celebró el 75º aniversario desde entonces que se hizo la primera tarta un cuál se apellida Lenčkova kremna rezina. En Croacia, las dos variantes más populares sonel Samoborska kremšnita de la ciudad de Samobor y Zagrebačka kremšnita de la capital, Zagreb. El extremadamente popular "Samoborska kremšnita" está caracterizado tener una capa superior de hojaldre, el relleno consiste predominantemente en crema pastelera (menos crema batida) con merengue y se termina con azúcar pulverizado. El "Zagrebačka kremšnita" tiene un característico glaseado de chocolate en vez de la parte superior de hojaldre, mientras que sigue manteniendo la base de hojaldre. La receta clásica para "Samoborska kremšnita" se considera que fue diseñada por Đuro Lukačić a principios de los 1950s, basada en diferentes variantes más antiguas encontradas en patisseries de Zagreb. En Serbia, Bosnia y Herzegovina, y Montenegro, el plato es conocido como krempita 'pastel de crema'. Es normalmente preparado con masa de hojaldre El relleno es normalmente natilla densa pura, menos común es combinarlo con merengue (claras de huevo batidas y azúcar). Una receta similar con el relleno solamente de merengue se llama Šampita. Puebla de Zaragoza
El mole más conocido es el nombre de la ciudad de Puebla, el mole poblano. El origen de esta salsa se discute y hay dos versiones de la leyenda que más a menudo citadas. La primera dice que las monjas del siglo 16 del Convento de Santa Rosa estaban preocupados porque se acababa de enterar de que el arzobispo iba a visitarlos y no tenían nada que preparar para él a excepción de un pavo viejo en el patio. Supuestamente debido a la inspiración divina, empezaron a mezclar muchas de las especias y los aromas que tenían a la mano en la cocina, incluyendo diferentes tipos de chiles como por ejemplo: chile mulato, chile pasilla, chile chilpotle, chile ancho, especias, de chocolate, pan y una veintena de otros ingredientes como el chocolate, la panela o piloncillo. Dejan que la salsa hierva a fuego lento durante horas y se vierte sobre la carne de pavo. Afortunadamente, el arzobispo estaba muy satisfecho con la comida y las monjas fueron capaces de salvar la cara. La historia indica que otros la salsa es de la época prehispánica y esto fue servido a Hernán Cortés y los conquistadores por otras Moctezuma II. Los aztecas tenían una preparación llamada "chilmulli", que en náhuatl significa "salsa de ají". Sin embargo, no hay pruebas de que el chocolate se usó nunca para condimentar los alimentos preparados o utilizados en chilmulli. Lo que ha sucedido es que la salsa obtenida ingredientes como fue reinterpretada durante el período virreinal. Muchos escritores alimentos y gourmets consideran hoy en día un plato en particular, el pavo famoso mole poblano, que contiene el chocolate, para representar el pináculo de la tradición culinaria mexicana. Otro plato famoso, chiles en nogada, también fue supuestamente inventado aquí. La historia comienza con tres hermanas de Puebla que se reunieron los oficiales del Ejército de Agustín de Iturbide de las Tres Garantías en la Ciudad de México y se enamoró de ellos. Se hicieron intentos para involucrar a las parejas pero un problema fue que ninguna de las hermanas sabían cómo cocinar. A su regreso a Puebla, su madre los envió al Convento de Santa Mónica a aprender. Las mujeres decidieron que querían hacer un plato original para impresionar a Iturbide y sus oficiales cuando tenían previsto visitar Puebla. El plato, chiles en nogada, representa los colores de la bandera mexicana, verde (chile poblano pimienta), blanco (la salsa de nuez) y rojo (semillas de granada). El plato fue servido por primera vez en un banquete de Iturbide con gran éxito. Así los chiles en nogada son un platillo considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la cocina mexicana. En su sabor se mezclan lo dulce y lo salado. Una característica que tiene este platillo es que solo se prepara en verano en los meses de julio, agosto y septiembre debido a que los principales ingredientes como la fruta se dan en esta temporada como son las nueces y la granada. Otro plato de la casa en Puebla es la "cemita", que es un tipo de bien relleno sándwich en un pan. La cemita es considerado como la hermana de la torta mexicana, el primo hermano del pambazo, el primo lejano de la pasta y el bocadillo y el precursor de las tortas gigantes que ahora se venden en la mayor parte del México de hoy. Este sándwich grande, carnoso lleva el nombre del pan, que es lo que se sirve, una cemita. Este pan se basa en un pan introducida por los franceses durante el período de la intervención francesa en México (1863-1867), pero desde entonces ha evolucionado para adaptarse a los gustos mexicanos, especialmente en el estado de Puebla. En el siglo XX el pan comenzó a ser servido en rodajas con un relleno de sobras, generalmente papas, frijoles, nopales, carne de res, pollo o cerdo. El mercado de Victoria, en Puebla se hizo famoso por una versión con pata de res, cebollas y chiles con una salsa vinagreta. Otros mercados y puestos de comida pronto crearon sus propias versiones de la cemita con casi cualquier tipo de relleno combinación posible. Durante el mismo período de tiempo, se convirtió en tradicional para espolvorear las semillas de sésamo en el pan cemita, a menudo con diseños de flores, estrellas, animales y otras cosas. Mientras que el plato comenzó como una comida de clase baja, ahora disfrutado por personas de todas las clases sociales de la ciudad como una forma de comida rápida. Gewürztraminer
En la década de 1970, el productor y engendrador de vides Ing. Jan Veverka cruzó en la antigua Checoslovaquia la gewürztraminer con la müller-thurgau para crear la uva pálava (el nombre hace referencia a la cordillera Pálava, al sur de Moravia). La uva es rosada, más temprana y más productiva y tiene un aroma similar a la traminer. La pálava se cultiva en Moravia (República Checa) y en Eslovaquia. Siempreviva (Venezuela)
La gastronomía típica de Siempreviva es el pabellón criollo (que es el plato nacional a base de arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro frito), las empanadas, los bollitos de chicharrón, la arepa (como plato principal o como acompañante), la hallaca y la ensalada de gallina. En el consumo de bebidas, los siempreviveños prefieren el café, la chicha a base de arroz, el carato, la tizana (bebida de frutas) y las gaseosas. Entre los dulces típicos están los helados artesanales, las pelotas, la torta y los besos de coco. También son ampliamente consumidos los platos de la cocina internacional, tales como el pollo frito, la pizza, la hamburguesa, el perrito caliente y los platillos con pastas adaptados de recetas italianas. El desayuno clásico es arepa con queso rallado, jamón, carne mechada, huevos (perico) o pollo; acompañada de café, jugo de frutas o, eventualmente, leche o fororo. Beerawecka
Mucha gente piensa que su nombre viene de "Beera" y "Wecka" (que significan "pera" y "pastel" en idioma alsaciano) pero el origen de este postre se pierde probablemente en la antigua comunidad judía de Alsacia (Pera significa Pésaj en Yidis). Tarta Pavlova
La pavlova es un postre muy conocido tanto en Australia como en Nueva Zelanda. Consiste en una base de merengue francés con algo de fécula de maiz, sobre la cual se pone crema y trozos de fruta, en especial los frutos rojos. Resulta crujiente por fuera y húmeda por dentro. Soldaditos de Pavía
Los "soldaditos de pavía" son unas largas tiras de bacalao (el denominado "bacalao de molla" por no tener piel ni espinas) remojado, empanadas en una pasta de freír, coloreadas con unas hebras de azafrán. Estas tiras se fríen y deben quedar tostadas y crujientes. Era costumbre de antaño tomar esta tapa en una tasca, servida en la barra y acompañada de un vaso de vino, siendo alimento de clase obrera y humilde. Se emplea bacalao en salazón cortado en tiras que se ponen en remojo un día antes para reducir el sabor salado y eliminar el sobrante de sal, y antes de freírlo se reboza en una masa con azafrán. Pandolce
Según una leyenda fue un dux, o Andrea Doria almirante de la República de Génova, en el siglo XVI, quien anunció un concurso entre los pasteleros de Génova por un postre representativo de la riqueza del territorio, nutritivo, duradero y adecuado para viajes largos por mar. Medovník
Según la tradición rusa, el pastel fue creado en el siglo XIX en el Imperio Ruso por un joven chef que buscaba impresionar a la emperatriz Elizaveta Alekséievna, esposa de Alejandro I. La emperatriz Isabel no soportaba la miel, y cualquier plato hecho con ella la repugnaba. Un día, sin embargo, un joven pastelero nuevo en la cocina imperial, sin saber que a la Emperatriz no le gustaba la miel horneó un nuevo pastel con miel y smetana. Sorprendentemente, y sin darse cuenta de que el pastel contenía la miel, la emperatriz Isabel se enamoró inmediatamente de él. El medovík ganó su intensa popularidad durante la era soviética. Ají de gallina
La socióloga e investigadora peruana Isabel Álvarez Novoa sostiene que el origen de este plato estaría en el manjar blanco europeo. De hecho, el denominado "Manjar Real del Perú", un postre tipo mazamorra hecho de almendras y gallina, era muy común en diversos recetarios del siglo XIX. Según el periodista y gastrónomo Rodolfo Hinostroza, el origen del ají de gallina estaría en las migas del pastor español. Por su parte, la investigadora culinaria Gloria Hinostroza afirma que se trataría de un mestizaje gastronómico entre las migas hispanas y el "uchu" andino, potaje que mezclaba diversos tipos de carnes –incluidas las aves– con ají. Provolone
El provolone ("Provolone Val Padana") es un queso italiano originario del Norte del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 centímetros con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Sin embargo, la región de producción más importante de provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto). La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso, pero no ha podido demostrarlo. El queso provolone fue descubierto o creado por la familia Visani en Deruta, en el centro de Italia. En Estados Unidos se comercializa con el nombre de provolone un queso relativamente barato utilizado como aliño para pizzas, que se parece al original italiano sólo en color y textura, pero no en sabor. Ravioli
Los ravioli típicamente italianos son desde el siglo XX un plato muy conocido en prácticamente todo el planeta, aunque fuera de Italia han tomado «carta de ciudadanía» principalmente en Uruguay, en donde son una de las comidas más populares de la gastronomía. También en Argentina la masiva inmigración italiana popularizó este plato y, aunque Jorge Luis Borges dijo que la primera vez que comió ravioli fue cuando era niño —hacia 1905— al ser invitado por uno de sus amigos, la presencia del consumo popular de ravioli en el área rioplatense queda atestiguada ya de bastante antes por las "Memorias" de Lucio V. Mansilla, quien corrobora su consumo al menos desde 1880. Naiboa
La naiboa es una comida típica de la región de Barlovento, y la costa oriental en Venezuela. Es un alimento dulce que se prepara mediante la unión de dos tortas crujientes de casabe (pan ácimo, delgado y circular hecho de harina de yuca), en medio de las cuales se coloca papelón (alimento confeccionado con el jugo de la caña de azúcar), queso blanco rallado y semillas de anís, posteriormente se hornean para dorarlas. También puede prepararse con una sola torta de casabe y esparcirle los ingredientes por encima. En el oriente del país se consigue una variante rellena de coco y azúcar morena, resultando una torta menos tostada que la barloventeña. A veces se decora con harina de yuca, formando dibujos, o las iniciales de un nombre para dedicárselas a algún amigo o familiar. Nalewka
La mayoría de los "nalewka" tienen su nombre particular que proviene de los ingredientes principales o del nombre del lugar tradicional de elaboración. Las recetas de los "nalewka" se mantienen en secreto por unas de las familias de szlachta y sólo reveladas a los niños del señor después de la muerte del padre. Nucrem
Nucrem es una golosina argentina, creada en 2009 por la firma Georgalos. Se trata de una barra dulce de pasta de maní, derivada del tradicional postre del Mediterráneo Oriental y del Cercano y Próximo Oriente más conocido en español como halva. Prinzregententorte
El pastel toma su nombre de Leopoldo, príncipe regente de Baviera desde 1886. Su origen exacto sigue disputándose entre quienes afirman que su creador fue el Johann Rottenhoeffer, cocinero del príncipe regente; el repostero Anton Seidl y la firma de repostería Heinrich Georg Erbshäuser. Pandolce
Un postre similar se produce en los países de Europa del Este y Persia, se llama "paska". Ensaladilla
La ensaladilla Olivier, erróneamente llamada «rusa» aunque fue creada por el chef francés Lucien Olivier en 1864, se hizo rápidamente popular en toda Europa y muchas ensaladillas provienen de esta receta original, como la ensaladilla marinera murciana. La técnica de la ensaladilla tiene su origen en la gastronomía europea. En Rusia existe un tipo de ensaladilla (que no es la ensaladilla rusa), llamada "Sel'd' Pod Shuboi", que lleva arenques, patata, zanahoria, remolacha, cebolla y, por supuesto, mayonesa. En Silesia, Polonia, existe la ensaladilla "Szałot", con patata, zanahorias, guisantes, jamón, varias salchichas, pescado en escabeche, huevos duros y mayonesa. Esta tradición se exportó a América, tanto Latinoamérica como los países anglosajones, donde es común encontrar ensaladillas de todo tipo. En Estados Unidos se preparan ensaladillas de tipo dulce, como la ensalada "ambrosia" o la "glorified rice", donde la mayonesa se sustituye por crema agria o nata montada, y se usa fruta en vez de verdura. Babka
Además de la variedad para postre, también existe una versión tradicional judía del Este de Europa preparada durante el Pésaj a modo de pan. Generalmente este tipo no es dulce y se prepara a partir de matzá triturado con agua, huevo y sal. Algunos judíos polacos llaman a los panqueques con estos ingredientes "bubbeleh", nombre similar a "babka". Panchineta
La panchineta (en euskera "pantxineta") es un postre típico del País Vasco. Consiste en un bollo elaborado con una masa de hojaldre con almendras y relleno de crema.  Fue creada en 1915 por la pasteleria Otaegui de San Sebastián. Se trata de un pastel o pastelitos que se prepara con un una base de hojaldre la cual se rellena con crema pastelera hecha con leche entera de vaca, huevo, harina y azúcar (generalmente aromatizada con alguna rama de canela y cáscara de limón). Después se cubre con otra capa de hojaldre, sellando el interior, se pinta con huevo y se espolvorea generosamente con almendra para posteriormente hornearlo. Se recomienda comerlo tibio. Sus ingredientes principales son: harina, mantequilla, huevo, azúcar y leche. Baklava
Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el "enlace perdido" entre las capas de masa (que no incluye nueces) y las moderna masa hojaldrada (o masa phyllo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano "Baki pakhlavası". El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada "Baklava Alayı". Torta caprese
Hay varias historias apócrifas sobre el origen del pastel. Una leyenda cuenta que una princesa austríaca casada con el rey de Nápoles quería una tarta Sacher (pastel de chocolate austríaco), pero los chefs napolitanos no conocían esta receta, por lo que improvisaron usando un ingrediente típico napolitano: las almendras. Carlota (postre)
Creación y nombre atribuidos al chef francés Marie-Antoine Carême para la receta original del postre que consistía en una formación ordenada de bizcochos de soletilla o "boudoirs" (bizcochos delgados y alargados de pan), usualmente bañados en licor que recubrían la base y paredes de un molde alto y que contenían el relleno de crema bávara o "crème bavaroise" (crema inglesa espesada con gelatina y "crema chantilly"), la cual requiere de refrigeración para obtener una consistencia firme. La receta de la carlota rusa se caracteriza principalmente por la utilización de dichos bizcochos y puede tener variedad de rellenos, generalmente a base de cremas o frutas. En la cocina francesa e inglesa se le sigue llamando "charlotte russe" a dicho postre. En la cocina americana también es conocida como "charlotte russe", pero tiene distintas interpretaciones que pueden apegarse o alejarse de la receta original; fue un postre popular en las primeras década del siglo XX que generalmente utilizaba galletas "ladyfingers" (nombre en inglés para los bizcochos de soletilla por su forma de dedo) o bizcocho esponja ("sponge cake") cubiertas de crema batida o glaseado y decoradas con guinda al marrasquino. Anna Pávlova
Anna Pávlova nació en San Petersburgo el 31 de enero (12 de febrero) de 1881, en el hospital del Regimiento Preobrazhenski, donde su padre, Matvey Pavlovich Pavlov, servía. Algunas fuentes dicen que sus padres se casaron justo antes de su nacimiento, otras, años después. Su madre Lyubov Feodorovna Pávlova provenía de una familia de campesinos y trabajó durante algún tiempo como lavandera en la casa del banquero ruso-judío Lazar Polyakov. Cuando Anna saltó a la fama, el hijo de Polyakov, Vladimir, afirmó que era hija ilegítima de su padre; otros especularon que el propio Matvey Pavlov supuestamente provenía de los caraítas de Crimea (incluso hay un monumento construido en una de las kenesas de Yevpatoria dedicado a Pávlova), sin embargo, ambas leyendas no tienen pruebas históricas. El patronímico "Pavlovna" apareció mucho más tarde como un nombre artístico. Así, por ejemplo, Fokine, en una carta a Pávlova en 1924, utilizó la apelación de Anna Pavlovna. Kalvdans
El kalvdans (literalmente, 'danza del becerro') es un postre clásico de Escandinavia. Se elabora con calostro (la primera leche que produce una vaca después del parto) sin pasteurizar. Serbia
La base de la oferta gastronómica turística la constituye la carne a la parrilla, además de diversos platos de verduras. Los platos más tradicionales del país son:El postre más popular es el gibanica, una pasta elaborada con queso y huevo, y la bebida nacional el slivovitz ("sljivovica"), de fuerte contenido alcohólico, resultante de la destilación y fermentación del zumo de ciruela, muy similar al brandy. Kalvdans
El kalvdans tiene una larga tradición en la cocina sueca. Se menciona en la enciclopedia " Project af swensk grammatica " de 1682. La enciclopedia menciona 'kalvost' (literalmente, queso de ternera) como nombre alternativo. El nombre kalvdans hace referencia a la consistencia del postre, similar a un budín. Los emigrantes suecos también llevaron la tradición del kalvdans a América del Norte. Sin embargo, rara vez se consume hoy en día, ya que muy pocas familias tienen sus propias vacas. Babka
Otra versión de "babka" está relacionada con la tradición judía del este de Europa. Esta versión se elabora a partir de una tira de masa con levadura doble y trenzada y suele cocinarse en un molde de repostería alto. En lugar del relleno de fruta la masa contiene canela o chocolate. Suele cubrirse con "streusel". Un pastel parecido denominado "kokosh" también es popular en las pastelerías judías. El "kokosh" también se elabora con chocolate y canela, pero es más bajo y largo que el "babka", y no se trenza ni se cubre con "streusel". Pav bhaji
El plato se originó en la década de 1850 como un plato rápido a la hora del almuerzo para los trabajadores de las fábricas textiles en Bombay. El pav bhaji luego se sirvió en restaurantes de toda la ciudad. Este plato se ofrece en diversos puntos de venta, desde simples carros hasta restaurantes en la India y en el extranjero.