¿Qué recetas son buenas con salvia?
Salvia
Su aroma tiene tonos amargos y sutilmente picantes, y entre las aplicaciones culinarias en las que interviene la salvia figuran recetas como: Besugo al horno, Saltimbocca, Pasta con Prosciutto y Parmesano, Atún mechado, Ensalada de alubias blancas con salvia, Cordero a la romana ("Abbacchio alla ca tucciatora"), Trucha aromatizada con salvia, Iscas (receta portuguesa de hígado de cerdo) o Risotto de setas. Salvia officinalis
Las semillas de salvia en Gran Bretaña, por generaciones han sido catalogadas como una de las hierbas esenciales, junto con el perejil, el romero y el tomillo (como en la canción popular «"Scarborough Fair"»). Tiene un sabor salado, ligeramente picante. Aparece en muchas cocinas europeas, sobre todo italianas, de los Balcanes y de cocina de Oriente Medio. En la cocina británica y americana, se sirve tradicionalmente la salvia y el relleno de cebolla, como acompañamiento de pavo asado o pollo en la Navidad o el Día de Acción de Gracias. Otros platos incluyen cazuela de carne de cerdo, queso Sage Derby y la salchicha de Lincolnshire. A pesar del uso común de hierbas tradicionales y disponibles en la cocina francesa, la salvia nunca halló preponderancia allí. Salvia rosmarinus
El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco. Entre las recetas más usuales que llevan romero figuran la “Paella valenciana”, muchas salsas de tomate, el "Cordero al romero", "Cabrito asado", "Tomates aliñados con aceite y romero" o "Guiso de conejo al romero". Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardia se utiliza esta técnica pero se suele desarrollar confitando (cocción a baja temperatura) el romero en los líquidos. En España e Italia se utiliza como parte de los ingredientes para la preparación de charcutería con embutidos cárnicos, especialmente los procedentes del cerdo. En Castilla-La Mancha es habitual encontrarlo cubriendo elaboraciones curadas como la “Caña de lomo” (al romero) o el Queso manchego (al romero), cumpliendo la doble función de aromatizar y proteger al producto."Salvia rosmarinus" es considerada actualmente como una de las muchas especies dentro del género "Salvia". Anteriormente estaba incluida en un género menor, "Rosmarinus", con el nombre "R. officinalis" L. (ahora un sinónimo)"," pero en 2017, Drew y colaboradores la incluyen en el género "Salvia". Debido a que el nombre "Salvia officinalis" L. ya estaba siendo usado para otra especie, recuperan la combinación "Salvia rosmarinus", nombre usado por Schleiden (Handb. Med.-Pharm. Bot. 1: 265, 1852) Número de cromosomas de "Rosmarinus officinalis" (Fam. Labiatae) y táxones infraespecíficos: 2n=24. Ver: "Salvia" Fresco de salvia
Antiguamente la preparación se limitaba a hervir la salvia en agua con panela, también conocido como chancaca, a gusto o hervir agua para luego dejar reposar la salvia durante un mínimo de cinco minutos. Aunque, en estas épocas modernas la preparación incluye añadir ingredientes endulzantes como la miel o el azúcar y por supuesto especias como la canela y el clavo de olor. Fresco de salvia
El fresco de salvia ("lepechinia salviae") es una bebida tradicional de la región andina de Bolivia. Salvia
En Argentina, específicamente en la Patagonia y el Norte como Misiones, se usan las hojas de la salvia como aromatizador y saborizante para tomar mate dulce, así como también se reproduce y siembra para ornamentar sus jardines y fachadas.
Salsa borracha
Aunque, de hecho, existen varias versiones de esta salsa (por lo que se podría hablar de varias salsas borrachas), todas tienen la característica común que se elaboran con alguna bebida alcohólica: pulque blanco, tequila reposado o cerveza clara, de ahí su nombre. Además, suele llevar ajo, cebolla, tomate (verde o rojo) y algún tipo de chile (cuaresmeño o xalapeño, pasilla, serrano o verde, guajillo, chipotle, habanero, morita...) para proporcionarle pungencia a la salsa. Algunas recetas también incluyen cilantro finamente picado, jugo de naranja y/o aceite de oliva. Otras recetas incluyen duraznos (melocotones). En Guanajuato se le suele agregar xoconostle (también llamado tuna o higochumbo). Salvia fruticosa
En su hábitat natural, desarrolla con frecuencia agallas lanudas de cerca de 2,5 cm de diámetro, que se llaman 'manzanas'. Estas 'manzanas' se pelan y se comen cuando estén suaves, y se describen como fragantes, jugosas y sabrosas. La formación de las agallas se pensabra que originalmente estaba limitado a "Salvia pomifera", que condujo a la identificación errónea de "Salvia fruticosa". En 2001 se descubrió que las agallas en "Salvia fruticosa" fueron causadas por un género previamente desconocido de avispas de las agallas. Se utiliza en la medicina popular desde la época romana donde se ha mencionado en el contexto de su uso médico por Assaf Harofeh. Por sus muchos usos en Medio Oriente es considerado como una de las hierbas más importantes. La planta se utiliza para fortalecer el cuerpo aportando silicio y para los problemas menstruales y el dolor abdominal, hemorroides y detener el sangrado. Las hojas contienen un aceite esencial y taninos que aportan desinfección y limpieza y calman los nervios, impidiendo la formación de cálculos renales, agregación, etc Salvia officinalis
"S. officinalis" se ha utilizado desde la antigüedad para alejar el mal, mordeduras de serpientes, aumentar la fertilidad de las mujeres, y más. Teofrasto escribió sobre dos salvias diferentes, una un arbusto salvaje la llamó "sphakos" y la otra una planta cultivada similar la llamó "elelisphakos". Plinio el Viejo dijo de esta última planta que se llamaba "salvia" por los romanos, y se utilizaba como un diurético, un anestésico local para la piel, un astringente y para otros usos. Carlomagno en su edicto "Capitulare de villis vel curtis imperii" artículo n.º 70, recomienda la planta para el cultivo en la Alta Edad Media, y durante el Imperio carolingio, para que se cultiva en los jardines de los monasterios. Walafrido Strabo la describió en su poema "Hortulus" por tener un aroma dulce y ser útil para muchas dolencias humanas y se dirigió de nuevo a la raíz griega para el nombre y la llamó "lelifagus". Sabor salado
La interrelación existente entre el sabor dulce y el salado se ha puesto de manifiesto en la abundancia de ingredientes y alimentos opuestos en las cocinas tradicionales, no obstante hay investigaciones de laboratorio realizadas sobre este aspecto y se ha demostrado que también reacciona y potencia a otros sabores Se ha comprobado en experimentos que los bebés suelen ser indiferentes o bien rechazan las soluciones saladas; sin embargo ya a los cuatro meses muestran una preferencia por el sabor salado. Este es un cambio que los hace más aptos para aceptar los alimentos sólidos que tendrán que ingerir posteriormente. En las cocinas asiáticas se emplea frecuentemente como condimento de salado la salsa de soya y la de pescado. Neptunia oleracea
El jugo o savia que resulta al aplastar las ramas y raíces es usado por la medicina tradicional en la India, que le atribuye propiedades para evitar o aliviar la gastritis, la acidez y la constipación. El jugo obtenido sse mezcla con pasta de arroz hervido y se convierte en pastillas de gran tamaño, que se fritan y se administran por vía oral con las comidas. Llajua
Es más usado con las salteñas y tucumanas y para aderezar. Se muele el maní y el ají amarillo seco; la cantidad será de acuerdo al picante que quiera (ambos por separado). Luego se hace cocer los dos productos en una olla pequeña con sal y aceite. La cocción debe durar unos 45 minutos. Se puede colocar encima de la comida u ofrecerlo en un recipiente hecho de barro. Salsa (gastronomía)
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un condimento líquido para los alimentos. Las salsas no solo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo. Salsas de la gastronomía mexicana
Los pipianes son una subvariante bastante más sencilla de los moles, es decir, con muchos menos ingredientes. Principalmente semillas comestibles como pepitas de calabaza o ajonjolí.Las salsas licuadas son muy típicas y son las que se suelen servir en las fondas, taquerías, mercados...Se las llama salsas martajadas, porque se «martajan» (verbo mexicano para 'machacar') en un molcajete, utensilio utilizado desde época prehispánica para hacer salsas:Los ingredientes de estas salsas de pican, es decir, se trocean pequeño:En México también existen salsas no-picantes, aunque son poco comunes.También son muy populares las salsas ya preparadas. Especialmente para la «botana», es decir el aperitivo o "snack", teniendo cada empresa su propia receta: Salsa vierge
Se trata de una salsa en la que un aceite vegetal caliente (como puede ser el aceite de oliva), se acidifica con zumo de limón y se aromatiza con semillas de coriandro, fenogreco, albahaca y tomates. Dependiendo de la temperatura del aceite los ingredientes se infusionan (temperatura alta) o se maceran (temperatura baja). Ocimum basilicum
Entre las elaboraciones culinarias más características en las que interviene la albahaca como ingrediente figuran "parmigiana di melanzane" (berenjenas a la parmesana), patatas cajún, pasta (o pizza) con tomate y albahaca, pollo a la vietnamita, humita chilena de choclo o curry thai, así como todas aquellas recetas en las que interviene la salsa pesto, originaria de Liguria, cuyo ingrediente fundamental es esta hierba aromática. En el Reino Unido la albahaca interviene en la mezcla tradicional para elaborar salchichas. Salsa agridulce
No todos los platos de esta salsa se cocinan de la misma forma, como la 'ensalada de frutas agridulce' que procede de las regiones occidentales de China y que se encuentra frecuentemente en la cocina china. Este plato combina una ensalada que aúna verduras tales como el pepino, el tomate, los pimiento y las cebollas, en una mezcla con piña, vinagre y azúcar que se sirve fría. Los ingredientes empleados en la cocina china varían de unas regiones a otras, y también de los usados en la cocina occidental; en China tradicionalmente las salsas agridulces se elaboraban mezclando miel o azúcar con un líquido ácido como el Shao Hsing (vinagre de arroz), salsa de soja, tomate, apio, diversas especias como jengibre y clavos y sal. A veces se emplea una pasta elaborada de tomate pero esto se centra más en las cocinas occidentales. Valerianella locusta
Las hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido, que puede recordar al de las nueces. Su olor es igualmente algo ácido. Las hojas más sabrosas son las más pequeñas. Se utiliza en fresco, añadiéndose a las ensaladas de verduras y patatas y a las sopas y tortillas. Acompaña bien a los espárragos, remolacha, apio nabo, champiñón, col, judía verde, nuez, manzana, uva, tomate, etc. Si se aliña con aceite, vinagre y sal, debe hacerse en el último momento para que no pierda frescura, ya que se trata de una planta muy perecedera. Para prepararlo en ensalada, se deja la roseta de hojas entera y sólo se eliminan las raíces. Se lava bajo el grifo, y no a remojo, y luego debe escurrirse delicadamente. Hay que evitar romper las hojas para que conserven su característico sabor fresco y su aspecto decorativo. Ñame con bacalao
Receta de origen humilde, normalmente se usaba el bacalao en salazón, que es un método de curación con sal que permitía conservar el pescado por semanas. Con lo cual, se abarataba su precio y se podía distribuir fácilmente hasta las áreas rurales del interior. En la Cuba actual, sin embargo, el precio del bacalao (y de la mayoría de alimentos) se ha disparado hasta niveles prohibitivos, por lo que esta receta «va quedando como un recuerdo» de la antigua tradición culinaria cubana. El bacalao se pone a remojar para desalarlo, y el ñame se cuece para ablandarlo y con él se hace una masa. Según el lugar, la receta puede incluir leche de coco, verduras como cebolla, pimiento rojo, y especias como jengibre, cúrcuma o curry. Gastronomía de Semana Santa
En España es muy tradicional en el norte servir una especie de sopa denominada las sopas de ajo, con sus trozos de pan duro en agua y con grandes cantidades de pimentón que hace recordar la carne, típico de la Semana Santa en Zamora. El potaje de vigilia que es una variedad de potaje realizado con bacalao en salazón. El bacalao en salazón se puede decir que es el pescado protagonista en la Semana Santa en España, tiene su preparación en buñuelos, en croquetas y en tortillitas, todos ellos son ejemplos de uso de este pescado. Antaño eran muy populares los Huevos de vigilia. Al igual que el bacalao, los escabeches en el interior son muy populares y un ejemplo de ello es chicharro en escabeche. Salsa vizcaína
Existen muchos platos a los que se añade esta salsa, pero quizá el más conocido con pescado sea el bacalao a la vizcaína. Con cerdo uno de los platos más mencionados son las "Manos de cerdo con salsa vizcaína"; también tienen mucha fama toda serie de despojos como morros, callos, lengua y es una receta muy importante en algunos lugares del País Vasco para la preparación de los caracoles, en estos casos también se añade tocino, jamón o chorizo picado a la preparación. Malva (planta)
Las hojas jóvenes de la malva, de sabor suave, son un buen substituto de la lechuga, mientras que las hojas más viejas salen mejor cocinadas. Se utilizan con profusión las flores en ensaladas. Historia de la sal
Fue en el antiguo Egipto donde se sabe que se empezó a curar la carne en sal, elaborando las primeras salazones. Se cree que fue de las primeras culturas en salar jamón y pescados procedentes del Nilo, creando los orígenes del plato denominado bottarga, muy típico en la cocina mediterránea. Uno de los primeros usos culinarios pudo haber sido la maceración en salmuera del fruto del olivo: las aceitunas. Plinio el Viejo en su "Historia Natural" describe detalles de cómo el rey Ptolomeo II descubre la sal en algunos desiertos cercanos a Pelusio. Sal común
Es posiblemente el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura del mundo. Desde el punto de vista culinario algunas culturas occidentales creen que el sabor de la sal se suele rebajar con alimentos de sabor dulce. Bajo este aspecto algunos alimentos se sirven en combinaciones dulce-saladas como puede ser algunos snacks a los que se les ha añadido una considerable cantidad de sal. Una de las gastronomías que mejor entienden estas variaciones y mezclas de salado-dulce es la cocina sueca donde existe una palabra especial para denominar este sabor mezcla de ambos: "sockersaltad" (empleado en la descripción de algunas preparaciones). Incluso el mismo producto se pone en salazón de forma diversa, por ejemplo el caviar posee un contenido de sal mayor si proviene de Rusia que si proviene de Irán. Algunos productos que en teoría no deben ser puestos en salazón para ser conservados, se suelen salar en algunas zonas de la tierra, un ejemplo es la mantequilla que se suele salar en los países de norte de Europa, mientras que en otros lugares permanece elaborado sin sal. Salsa de modica
El palmiste no puede faltar, sin embargo el resto de la receta varía de un hogar a otro. Frecuentemente se agrega caldo en polvo o maggi en polvo. También el crafís o crayfís, que es un polvo de gamba / camarón seco ahumado, le aporta un sabor único al plato. Las piezas de carne se fríen hasta dorarse la piel o bien se cuecen en el mismo guiso junto con las verduras y las especias. En las áreas de la costa y las islas se cocina el pescado en salsa modica. En las zonas rurales también es común usar carnes de animales silvestres, como pangolín o puercoespín. Tradicionalmente se sirve con yuca o plátano hervido ("fufu") y arroz como acompañamiento. Salvia hispanica
No necesitan molienda para ser consumidas, pudiéndose añadir a batidos, espolvorearlos sobre ensaladas, sopas, cereales, avena, o yogur, y mezclarlos en prácticamente cualquier receta de cocción. Sal marina
La sal marina y la sal química comparten en segmentos de mercado el mismo uso, aplicaciones químicas, textil, tratamientos de agua y descalcificación, siendo la sal marina más apreciada en la alimentación y en la gastronomía en general por su origen natural, su sabor más exquisito y riqueza en minerales y oligoelementos. Las diferentes granulometrías de sal marina permiten ser utilizadas para diferentes aplicaciones, tradicionalmente en la elaboración de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, así como de carnes, para salar los jamones y embutidos. Salvia officinalis
Es nativa de la región mediterránea, aunque se ha naturalizado en muchos lugares del mundo. Tiene una larga tradición tanto de usos medicinales como culinarios y durante los últimos tiempos se utiliza también como ornamental en los jardines. Salvia hispanica
En comparación con otros alimentos tiene dos veces más proteínas que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón. Salvia leucantha
"Salvia leucantha" es una planta de origen mexicano, introducida y asilvestrada en algunas zonas de las Islas Canarias. Se diferencia claramente de otras especies del género en las islas por sus flores lanudas de color blanco.  La salvia es usada en el Estado de México y en Morelos para curar la enfermedad cultural denominada aire; se emplea toda la planta junto con hinojo ("Foeniculum vulgare") o canela ("Cinnamomum zeylanicum"), para preparar un té que se beber a cualquier hora (no debe ingerirse agua fría durante el tratamiento). Esta preparación también se utiliza para calmar la tos, el dolor de pecho y el dolor de pulmón. Para aliviar el dolor de estómago se toma en ayunas, cocida junto con salvia, albahaca, estafiate y una pizca de sal. La infusión de la planta sola, se usa como abortiva. En el siglo XVI Francisco Hernández de Toledo la refiere como curativa de alopecia. Maximino Martínez, en el siglo XX la prescribe contra los mareos. Poca información química existe sobre "S. leucantha". De la planta completa se han identificado los triterpenos beta-amirina, eritrodiol, el 3-epi-isómero, leucanthol, y 3-epi uvaol; y el esterol, beta-sitosterol. Turismo en Liberia
Son platos populares en Liberia el arroz y las salsas picantes para carnes . También los guisos a base de pescado. La mantequilla de palma con pescado y las  patatas verdes. Otros platos populares son la salsa palava (hecha con hoja de plato, pescado seco o carne y aceite de palma) y el arroz jollof (arroz y verduras con carne o pescado). Kusaya
Aunque el olor del kusaya es fuerte, su sabor es muy suave. Al comerlo se suele acompañar de sake japonés o bien de Shōchū, pero sobre todo de una bebida en particular, "Shima Jiman" que es el orgullo de la isla. La salmuera utilizada para hacer el kusaya, incluye muchas vitaminas y ácidos orgánicos tales como el ácido acético, ácido propiónico y aminoácidos, y por tanto el pescado seco resultante es muy saludable. Salsa diabla
La salsa diabla (a veces también denominada como salsa diabólica) se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española. Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias (unas cebollas especiales denominados "chalotas") finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce. Al final se suele añadir un poco de cayena molida. Participa en diversas preparaciones a las que, por regla general, se le añade el apelativo "a la diabla", ejemplos suelen ser: los "huevos a la diabla", las "brochetas a la diabla", "pollo a la diabla", "vaca a la diabla", etc. Mulujía
En el Levante, el mlujíe (ملوخية‎‎ /mluˈxiːə/) se come con alguna carne, generalmente carne de pollo, que se cuece aparte en agua hirviendo. Las cebollas y el ajo se cocinan a fuego lento, para luego agregar caldo de pollo, o bien agua y caldo de pollo en polvo para formar un caldo. Cuando rompe a hervir, se añaden el pollo cocido y las hojas secas de mlujíe y se cocinan por 15 minutos. En el norte del Líbano, se elabora un plato llamado "mlujíe b'zeit" («mlujíe con aceite»), con hojas frescas y brotes de mlujíe, cocinadas en aceite de oliva, cebollas, ajos, tomates y guindillas (chiles, ajíes); es una guarnición popular para el verano, especialmente en los distritos de Miníe-Danníe y Accar. Salsa agridulce
Algunos cocineros mencionan que la salsa picante original proviene de la provincia China de Hunan pero la salsa en esta área es de bajo contenido en vinagre y azúcar y no hace posible recordar a la mayoría de los chinos que viven por esos lugares que sea denominada agria y dulce. En muchos lugares de China se emplean salsas que combinan los dos sabores básicos y se emplean como salsas para mojar con platos de carne, en vez de cocinar con ella tal y como se hace en las cocinas occidentales. Este estilo de empleo de salsas es muy popular entre los chinos que toman platos de carne tales como "chilli y soja" para las gambas y "aceite y ajo" para los platos de ganso. Existen sin embargo algunos platos de la cocina cantonesa Gu lo yuk (Cerdo agridulce) o Loong har kow (bolas de cangrejo agridulces) en las que la carne se prepara y se cocina en salsa en un wok antes de ser servidas. Salvia clevelandii
"Salvia clevelandii" Salvia es una planta popular del paisaje de California, cultivado desde la década de 1940. Las plantas prefieren veranos secos, buen drenaje y pleno sol, con una vida útil relativamente corta de cinco a diez años. Son fuertes y toleran temperaturas de hasta -7° C (19 ° F). Salvia arborescens
Salvia arborescens es una planta herbácea perteneciente a la familia de las lamiáceas. Es originaria de la Hispaniola. En la República Dominicana se usas las hojas contra la diarrea aunque se debe tener precaución porque tiene componentes alucinógenos.  "Salvia arborescens" fue descrita por Urb. & Ekman y publicado en "Arkiv för Botanik utgivet av K. Svenska Vetenskapsakademien" 20A(15): 91. 1926. Ver: "Salvia" Salsa bearnesa
formula_1 La salsa holandesa es muy similar en el contenido de la bearnesa, pero difiere de esta en que no contiene la emulsión de la mantequilla en el vinagre y el estragón (a veces además perifollo). La diferencia entre ambas salsas está presente sólo en el sabor y el aroma: la Bearnesa emplea un glaseado de vinagre y estragón, mientras que la holandesa emplea zumo de limón. Ambas poseen un sabor ácido. Tales emulsiones requieren de mucha práctica para ser preparadas correctamente. El vinagre hace que la salsa sea una mezcla ácida y por lo tanto esto evita que las proteínas de huevo coagulen durante su preparación. La acidez hace que las moléculas de proteína se repelan unas a otras causando que la mezcla de la salsa pueda calentarse hasta 90 °C sin que se formen grumos. Salsa vierge
La salsa vierge (del francés "sauce vierge"; pronunciado /vjɛʁʒ/; 'salsa virgen'), es una mezcla de un medio graso con un medio ácido que se aromatiza con alguna hierba. La salsa se emplea en platos de pescado o marisco, en algunas ocasiones con pasta y verdura (generalmente alcachofas). Esta salsa se popularizó en Francia gracias al cocinero Michel Guérard. Salsa fermentada
Las salsas picantes suelen fermentarse, un ejemplo es la salsa Tabasco que emplea la fermentación del chile piquín. En Estados Unidos, especialmente en el sur se elaboran salsas picantes al estilo de lousiana, como es el caso de la Trappey's Hot Sauce que emplea, entre otros chiles, el jalapeño. Salsa brava
La salsa brava es una de las pocas salsas picantes del recetario español, ingrediente básico de las patatas bravas. Originaria de Madrid y extendida a toda España, la salsa brava tiene un amplio rango de variantes dependiendo del lugar o del cocinero, aunque existen dos variantes principales:El aceite de oliva sirve como agente emulsionante para que quede una salsa más cremosa, y también es común usar caldo para sazonar. Dentro de lo que son las salsas picantes, la salsa brava tiene relativamente poca pungencia, de unos ~2500 en la escala Scoville (similar a un jalapeño). En general, al paladar español le gusta poco el picante. Salmorejo
El empleo culinario del salmorejo en la actualidad se ha ampliado, y resulta habitual ver presentaciones en las que se muestra como una salsa de decoración de algunos platos de la nueva cocina española. Frecuentemente se montan platos con una base de salmorejo, generalmente de pescado como puede ser el bacalao. Uno de los primeros usos en la alta cocina fue iniciado por el cocinero español Ferrán Adriá, que elaboró un salmorejo con bogavante. Uno de los nuevos usos modernos del salmorejo permite nuevos conceptos en la cocina en miniatura, bien sea también en la elaboración de nuevas tapas. En el uso de salmorejos coloreados, se suele encontrar recetas con otros ingredientes distintos del tomate, como es la remolacha. Otro ejemplo de ingrediente novedoso en la preparación del salmorejo es el que recurre a las cerezas. Salsa bearnesa
Las salsas emulsionadas con huevo suelen ser complicadas de realizar debido a la precisión que requiere su elaboración. La bearnesa es una salsa emulsionada caliente y esto es una complicación para los cocineros que desean elaborarla. Algunos autores recopilan hasta cinco formas diferentes de hacer la salsa. Por regla general se aconseja realizar la emulsión en un recipiente de cobre. La operación se debe realizar con todos los ingredientes a la misma temperatura. Por ello se aconseja trabajar en una especie de baño María a temperaturas que pueden oscilar entre 30º y 37 °C. Estas temperaturas deben mantenerse para que la salsa pueda ser fluida y pueda ser batida. Se suele emplear vino blanco para aportar humedad sin necesidad de disminuir la acidez de la mezcla. Salvia officinalis
Como condimento tiene un sabor ligeramente picante. En la cocina occidental, se usa para condimentar carnes grasas (especialmente las marinadas), quesos, y algunas bebidas. Salsa (gastronomía)
El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma o el sabor, una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente cocinado, frío o caliente. En algunos casos la salsa forma parte de la preparación de un plato y por regla general se denomina "en salsa". En estos casos se sirve el plato acompañado de la salsa en un recipiente aparte que suele colocarse en la mesa para que los comensales se dispensen a placer y denominado salsera. En los platos de pasta de la cocina italiana a menudo la salsa empleada en su preparación se confunde con la denominación del plato, de esta forma se tiene la carbonara, la putanesca, amatriciana, etc. Uno de los objetivos secundarios en la cocina es la de emplear la salsa en la decoración de platos, para ello se emplean sus colores y sus texturas para dibujar estructuras estéticas. Cocumola
Las especias mediterráneas como la salvia, el romero, el tomillo, la mejorana, el orégano y la menta son muy utilizadas en la preparación de todos estos platos. Salsa de nogales
"Satsivi" (georgiano: საცივი) es una salsa georgiana hecha de nueces y servida fría como una salsa para acompañar el pan o para las carnes (generalmente las que se obtienen de la caza) o pescado frito. Tradicionalmente el satsivi está hecho de nueces, agua, ajo, una combinación de yerbas secas, vinagre, pimienta roja y sal al gusto. Sal negra
Es la sal propia de la cocina india y africana así como de la medicina ayurvédica. La suelen emplear las personas a quienes han prohibido el sodio debido a la presión arterial. Se tiene la creencia de que es un remedio contra el ardor de estómago (antiácido) y la flatulencia. Por su sabor sulfuroso, es apreciada por los veganos para imitar, o añadir, sabor a huevo en algunos platos. Salmis
El salmis (denominado igualmente en español salmorejo) es una salsa elaborada con el guiso de caza menor. Se trata de un ragú de carnes de caza, que ha sido salteado o asado y cuyo denominación larga en francés es salmigondis. Es una preparación culinaria tradicional de la cocina francesa (que se denomina habitualmente como "salmis") y de la cocina española (que se denomina frecuentemente como "salmorejo"). Es frecuente que se emplee sobre aves como la becada (de nombre "Scolopax rusticola" y también como "chocha-perdiz"), sobre faisán, palomas, pichones, gansos, etc. En España es habitual la preparación con platos de conejo (denominado como "conejo en salmorejo"), y en Italia lo fue de liebre. Alioli
Según algunos puristas, el nombre alioli se puede aplicar solo a la emulsión de ajo y aceite (de oliva), que no tiene más ingredientes que ajos crudos, aceite y sal. Ahora bien, es tremendamente difícil conseguir que el ajo emulsione. En Comunidad Valenciana, Murcia y Cataluña son muchos los restaurantes que mantienen viva la receta e igualmente los hogares que la siguen «elaborando» con mucha paciencia. En algunas regiones de España, lo que se conoce con el nombre alioli no se aplica a la salsa original sino a la mayonesa con ajo añadido, a veces deshidratado y en polvo. Esto es considerado un sacrilegio para los que viven en las regiones de donde esta salsa es originaria y popular; y en general por las personas conocedoras del alioli, sea cual sea su procedencia; que prefieren llamarlo «mayonesa con ajo» o «ajonesa» y lo consideran de una calidad muy inferior, mucho más si se trata de versiones con aceites de oliva que no son virgen extra y aún peor si se añaden productos como la leche, la patata o ciertas especias. Salsa jrenovina
La salsa jrenovina (en ruso, хреновина; de хрен 'rábano picante') es una salsa a base de rábano picante que se sirve como condimento de un platillo principal, la cual es muy popular en Siberia. Se la prepara moliendo y picando los siguientes ingredientes frescos: tomates, rábano picante, ajo y sal. A veces se le agrega pimienta negra molida, paprika molida, pimiento morrón, vinagre, y azúcar. Esta salsa de rábano picante a veces es llamada 'khrenoder' en ruso, 'gorloder', 'P.Kh.Ch.' (tomate- rábano - ajo), 'cobra', 'llamarada', 'chemerges', 'vyrviglaz' (hace-explotar-el-ojo) y 'Fantômas'. Se la sirve acompañando todo tipo de platos de carnes tradicionales rusos, incluido pelmeni. Costa del Sol
Entre los platos de la cocina de la Axarquía se incluyen chivo frito y con especias, potaje de hinojos, ajoblanco (almendras, ajo, agua, pan, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y un poco de sal) o garbanzos con callos. La Axarquía goza de importantes viñedos entre sus pueblos blancos y una multitud de cultivos de frutos tropicales entre los que encontramos aguacate, mango y chirimoya, y con los que se elaboran sabrosas ensaladas. Gastronomía de Vietnam
La gastronomía de Vietnam es conocida por su uso generalizado de la salsa de pescado, salsa de soja y la salsa hoisin (su olor proporciona un carácter único a la cocina). Las recetas de platos procedentes de Vietnam emplean muchos vegetales, hierbas y especias, algunas de ellas como la hierba limón, lima y las hojas de lima kaffir. A través de todas las regiones el énfasis en siempre en servir alimentos frescos. Cional
Con gran afición a la buena comida, Cional cuenta con los mejores ingredientes para cocinar, desde una multitud de setas (champiñones, boletus, niscalos, senderinas...) a gran cantidad de verdura cultivada en el mismo pueblo (berzas, garbanzos, lechugas, judías...) pasando por la carne de caza (jabalíes, conejos, liebres, perdices...) y sin olvidar las suculentas truchas que se pescan en sus aguas. El plato más representativo es el guiso de jabalí con patatas, que puedes degustar en alguna cena del pueblo. Salsa (gastronomía)
Las salsas suelen ser elaboradas de muchas formas pero uno de los procesos iniciales es a partir de un extracto de la substancia de uno (o varios) alimentos en un líquido. Uno de los procesos más estudiados tras la extracción en la cocina es el espesado. Esta operación requiere a veces un procesado mecánico (colado, triturado, picado, etc.), térmico (horneado, hervido, flameado, etc.), químico (gelatina, espumas, espesado, etc.). Las salsas suelen incorporar ingredientes típicos del país o lugar donde se elaboran, como por ejemplo el aceite de oliva en las salsas de la cocina mediterránea, los extractos de pescado en Japón, o los derivados lácteos en Francia. Salsa verde
Usualmente se ofrece la salsa verde en un plato con patatas y huevos duros cocidos ("Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Eiern"). Igual de común y muy típico es también el vino de manzana (Apfelwein/Ebbelwoi) así como el Handkäs mit Musik und Brot queso en vinagre que se sirve con cebolla picada, hay veces tal vez con comino, pan y mantequilla. Vinagreta
En la cocina rusa la salsa vinagreta (ruso: винегрет) es una ensalada de verduras cocidas acompañadas de sauerkraut , remolacha, patatas todo ello convenientemente mezclado con aceite vegetal, vinagre y sal. Se trata de una ensalada muy habitual de los días de fiesta. Algunas de las salsas denominadas salsas verdes (en francés "Sauce verte") suelen ser vinagretas encubiertas que se emplean como aliños de platos de carne o de pescado. Las vinagretas suelen acompañar pescados cocidos (un caso conocido es la merluza cocida) así como mariscos (uno de los más típicos de la cocina gallega son los mejillones a la vinagreta), diversas ensaladas (generalmente aquellas que tienen algún ingrediente dulce para hacer contraste de sabores, tal y como manzanas, peras, etc.) Salsa de pescado
La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. El término se emplea para describir en la actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. La salsa de pescado es muy popular en la cocina vietnamita. En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina, o como un ingrediente para la elaboración de sopa. En Europa bajo el Imperio romano se llegó a consumir el garum que era una salsa muy similar (hoy en día aparece solo en los libros de cocina antiguos, aunque en 2014 un biólogo extremeño junto a expertos de la Universidades de Cádiz y Sevilla dicen haber reproducido dicha salsa a partir de restos intactos procedentes de Pompeya). Salsa mala
La salsa se hace principalmente con:También existen variantes que incluyen salsa "shacha", glutamato monosódico y jengibre. Los ingredientes se mezclan con una gran cantidad de aceite y se cuecen a fuego lento durante unos 10 minutos. El resultado se machaca y se usa. Salsa brava
El plato más famoso con salsa brava son las patatas bravas, pero no el único; también acompaña platos de pulpo, gambas y otros productos del mar. Desgraciadamente, entre los bares y restaurantes de baja clase está muy extendida la práctica de denominar «salsa brava» a ketchup con mayonesa o alioli y alguna especia picante. Asimismo, hay versiones más parecidas a un ajoaceite. Gastronomía de los Santanderes
SOPA DE ALVERJA SECA. arveja seca , hueso de costilla, plátano verde y/o guineos verdes, papa , ahuyama. apio. cebollín. ajo. Zanahoria cubitos de caldo concentrado. En agua agregue el cebollín, la ahuyama, la zanahoria, el apio el ajo y deje hervir. Agregue el hueso, la arveja y los cubitos. Tape, a los 30 minutos añada los plátanos en pedazos y el cilantro cimarrón puede prescindir del último paso según el gusto.. Una hora después, añada las papas partidas y la sal deje cocinar hasta encontrar le punto deseado. Salvia hispanica
Salvia hispanica, de nombre común chía, es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; es nativa del centro y sur de México, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica y, junto con el lino ("Linum usitatissimum"), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan como alimento. Levisticum officinale
Se emplea como condimento de platos, sobre todo en el sur de Europa, es muy posible que su aroma estuviera en algunos de los platos de la antigua Roma. Su aroma encaja muy bien en la elaboración de vinagre aromatizados y las hojas jóvenes se utilizan para dar sabor a sopas y platos de carne y también para marinar las carnes. En la cocina alemana se emplea frecuentemente para aliñar platos de patatas cocidas. En la cocina italiana se emplea en Liguria en la elaboración de salsas de tomate especiales que contienen orégano y ruda. Sriracha
El empleo creciente de sriracha en diferentes puestos de comida rápida a lo largo de diversas partes de Europa y de Estados Unidos hace que se pueda emplear en muy diversas preparaciones como pueden ser los alitas de pollo, las patatas fritas, como condimento en diversos sándwiches y hamburguesas, salsas para la pasta, huevo duro e incluso mezclado con queso parmesano . Existen preparaciones en las que se mezcla sriracha con el kétchup. Su uso para condimentar sopas es muy conocido en la cocina asiática. Salsa española
La salsa española (denominada también salsa marrón o salsa oscura) es una de las salsas madre de la cocina española. Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española. Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana. Vitoria
La cercanía de la provincia de Álava con el mar Cantábrico aporta excelentes pescados y mariscos a las mesas vitorianas, pero las materias primas de la tierra son los ingredientes más habituales en los platos de la zona. Desde los caracoles a la alavesa, que se consumen con una salsa contundente, hasta las setas de temporada (en especial los muy preciados perrechicos, unas setas a las que se les ha llegado a llamar las "angulas del monte"). Los potajes son una parte importante del recetario vitoriano, las huertas cercanas aportan magníficas legumbres y hortalizas, en especial alubias rojas, pintas y blancas sin olvidar las habitas a la vitoriana y las menestras de verduras. Además, las carnes también adquieren protagonismo en los platos de la ciudad: desde los chuletones y las parrilladas hasta los platos de caza (la codorniz estofada es uno de los más tradicionales), pasando por embutidos como la morcilla que se elabora en distintos pueblos de la provincia. Avial
La verdura empleada habitualmente en el "avial" son el ñame, el plátano, la calabaza, la zanahoria, las judías, el "brinjal" y el "avarai". Alguna gente prefiere sustituir la cuajada por mango crudo o pulpa de tamarindo. Este plata puede hacerse en un "gravy" y comerse con arroz, o prepararse como un acompañante semisólido. El término "avial" también se emplea para designar un surtido o mezcla, derivándose este uso de la forma en la que se prepara el plato. Salsa Albert
Salsa Albert es una salsa de la cocina inglesa que suele emplear como ingrediente principal rábano picante ("rábano rusticano") en un fondo de ave ("consomé blanco").Es frecuente a veces que se le añada mostaza para aumentar su carácter picante. La salsa se suele emplear como condimento en la preparación de platos de carne, generalmente de carnes cocidas y asadas de vaca o buey y asados. Su nombre se debe en honor de Alberto de Sajonia-Coburgo-Gotha que fue príncipe consorte de la Reina Victoria. Salvia
La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento, especialmente en Italia y en las recetas de influencia italiana. Gastronomía occitana
Las salsas suelen ser frías y muy sabrosas, a base de productos de sabores contundentes como el ajo, la anchoa o la aceituna, y suelen estar creadas para acompañar el pan. Estas salsas suelen tener origen medieval y tienen parientes muy cercanos, en la gastronomía de Cataluña (Reino de España). Algunas salsas frías pueden acompañar verduras, pescado e incluso ternera. Gastronomía de Sicilia
Las conocidas salinas de Trapani, desde donde se extrae desde la antigüedad una finísima sal marina, hacen que sea un ingrediente especial de la cocina siciliana. Otras especias y hierbas aromáticas empleadas con frecuencia son: la albahaca, perejil (prezzemolo), menta, laurel, romero, salvia, etc. se emplea además el jazmín, los piñones, las uvas pasas, almendras, pistachos, etc. Es frecuente la preparación de muchos platos con sabores agridulces. Salvia
En España es habitual tomarla en infusión, para lo que se dejan infusionar quince gramos de flores y hojas en un litro de agua hirviendo durante tres minutos aproximadamente. y luego se deja reposar durante quince minutos más antes de su consumo, pudiendo edulcorarse o mezclar con otras hierbas. Salazón
A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con nitrato sódico y nitrito. Es muy habitual también durante las fases finales acompañar la sal con sabores tales como pimentón, canela, semillas de eneldo o mostaza. Salsa (gastronomía)
Lista de algunas de las salsas mexicanas más famosas:Las salsas son empleadas como condimentos y juegan un papel importante en otras cocinas:Las tres salsas más importantes, de las que después derivan otras, son: la salsa de tomate, la bechamel (o salsa blanca), y la mayonesa. De estos preparados se obtienen, por ejemplo, la kétchup, la salsa Mornay y la salsa rosa, respectivamente. Salvia apiana
La salvia apiana es ampliamente utilizada por los pueblos nativos americanos en la costa del Pacífico de los Estados Unidos. La semilla es un ingrediente tradicional principal del pinole, un alimento básico. La gente de Cahuilla tradicionalmente ha cosechado grandes cantidades de la semilla y luego la ha mezclado con harina de trigo y azúcar para hacer papillas y galletas. Las hojas y los tallos son un alimento tradicional entre la gente de Chumash y las comunidades vecinas. Salsa de champiñones
La salsa se emplea en la elaboración de otros platos de carne: filetes, diversas preparaciones de pollo u otras aves. Los platos de pasta que contienen por ejemplo linguine. En la gastronomía vegetariana puede ir servido junto con el tofu, haciendo el velouté sin el caldo de pollo.Platos con setas Salsa (gastronomía)
En los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo, ya que se considera que la primera habilidad de todo cocinero debe ser la elaboración de salsas. Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero. Las salsas admiten muchas categorías: por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc. A pesar de todo ello, en la actualidad las salsas se venden en conserva y se encuentran disponibles en cualquier supermercado. Salvia
Salvia es el género más numeroso de la familia de las lamiáceas, con setecientas a novecientas especies de arbustos, herbáceas perennes y anuales. Comúnmente también se denomina salvia a la especie "Salvia officinalis", conocida popularmente por su uso en gastronomía, como planta ornamental y medicinal. Dentro de las Lamiaceae, la salvia es parte de la tribu Mentheae dentro de la subfamilia Nepetoideae. Es uno de varios géneros comúnmente conocidos como salvia. Salsa borracha
Para hacer esta salsa, los ingredientes se asan en una parrilla o comal y luego se martajan en un molcajete (idealmente) o, en su defecto, se retiran en licuadora. Se sirve sola con totopos, queso y/o aguacate, o como acompañamiento, por ejemplo, para una barbacoa mexicana. Manjar blanco
Existe documentación escrita explícita, con el nombre de "manjar blanco", de versiones dulces de este plato, más similares a las más actuales (aunque aún se hacen con caldo de pollo y otros ingredientes, como plato, en restaurantes gastronómicos catalanes) y también una amplia documentación de versiones saladas, como plato, elaboradas con gallina, langosta, calabaza, pescado, etcétera. En la cocina medieval la separación de salado y dulce en platos y postres respectivamente no se hacía de la misma manera, más radical, que en la actualidad. El concepto de manjar blanco, por entonces, también era más amplio que el actual. Se trataba de una especie de sopa, a veces salsa, que contenía azúcar y también al menos alguno de los ingredientes salados mencionados anteriormente. De hecho, en Ibiza aún se hace la salsa de Navidad ("salsa de Nadal"), que es un manjar blanco con caldo de ave. El médico del rey de la Corona de Aragón, Arnau de Vilanova, recomendaba en un texto de 1310 el manjar blanco con capón o pechuga de pollo para convalecentes y personas delicadas, mientras que también constan versiones de recetas en catalán expresamente «para enfermo» de manjar blanco de la época, que no contenían carne ni pescado. De hecho, el manjar blanco aparece citado en textos literarios medievales catalanes así como en recetarios, como por ejemplo el "Llibre de Sent Soví" del año 1324. En todas estas recetas resultan como ingredientes fijos la leche de almendras y algún espesante, como el almidón o la harina de arroz. La harina de arroz no se utilizaba en las posteriores recetas de otros países, ya que este no estaba todavía presente en sus cocinas. Por otra parte, hay un manual de dietética iraní, escrito en árabe, del siglo XI, el "Al taqwin al silha", que se tradujo al catalán en la época medieval, que describe una especie de manjar blanco hecho con harina de arroz, azúcar y leche, pero sin almendra. Salvia hispanica
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como la mayoría de las salvias, es tolerante a la acidez y a la sequía, pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra. Gastronomía de la provincia de La Coruña
Las preparaciones de sardinas son muy populares, destacando las "sardinas con patata cocida con piel", las "empanadas de sardinillas", las "sardinas lañadas" (es decir, limpias y asadas). La "jibia con pimentón". Dentro de la pesca fluvial los salmones del Ulla. Verdura de hoja
La mayoría de las verduras de hoja pueden comerse crudas, por ejemplo en sándwiches o ensaladas. Las hojas también pueden emplearse para envolver otros ingredientes, como en el caso del "sarma". También pueden saltearse, estofarse o cocerse al vapor. La verdura de hoja estofada con cerdo es un plato típico de la "soul food" y la gastronomía del sur de Estados Unidos. También es frecuente en diversos platos asiáticos como el "saag". Ajo cabañil
El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Es una salsa muy popular en la cocina murciana y típico de Motril. Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos que pueden ir desde patatas, hasta cárnicos como pueden ser chuletas. Con carnes de caza y asados, dando lugar a recetas como el "conejo al ajo cabañil"Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento. Celery Victor
Para preparar la ensalada se pone el apio en remojo dentro de un caldo de pollo a que se le ha mezclado con un medio ácido como puede ser zumo de limón o vinagre, a la mezcla se le añade pimientos ligermente picantes. A la hora de servirse se pone sobre hojas de lechuga romana. Sopa de anguila
Una de las variantes más conocidas hace que la sopa se sirva con dos Klüten en el plato. Otra variante que se aromatiza con abundantes hierbas aromáticas es la denominada "Aalkruut", que suele llevar tomillo, mejorana, perejil, salvia, satureja, albahaca, estragón, portulaca, melisa, eneldo, hojas de apio, acedera y Sedum rupestre. La variante más popular de todas es la Hamburger Aalsuppe en la que el sabor es un contraste entre el ácido y el dulce, se cocina de forma similar pero los huesos empleados para elaborar el caldo de base han sido puestos en agua con vinagre una noche anterior. Dieta baja en sodio
Los condimentos y aderezos como la salsa Worcestershire, la salsa de soya, la sal de cebolla, la sal de ajo y los cubos de caldo contienen sodio. Las carnes procesadas, como el tocino, las salchichas, el jamón y las sopas y verduras enlatadas son ejemplos de alimentos que contienen sodio agregado. La comidas rápida es generalmente muy rica en sodio. Además, los alimentos procesados como las papas fritas, las cenas congeladas y los embutidos tienen un alto contenido de sodio. Ensalada
Existen diversos aliños para ensaladas, algunos comerciales como la crema de ensaladas. Respecto al tradicional aliño a base de aceite, vinagre y sal (vinagreta), en la cocina francesa, se afirma que "para hacer una buena ensalada hace falta ser un avaro para el vinagre, un generoso para el aceite, un moderado para la sal y un loco para darle vueltas". En cuanto al orden de los ingredientes, para aumentar la intensidad de su sabor, es importante añadir primero la sal, luego el vinagre y, por último, el aceite. Sal común
Las salazones tienen como misión desecar los alimentos hasta que se cesa la actividad de las bacterias responsables de la descomposición de los alimentos. Los iones de sodio y cloro hacen que las membranas celulares detengan los procesos biológicos, incluido el de putrefacción. Uno de los alimentos que emplea grandes cantidades de sal son las sopas instantáneas o también los dados de caldo (con contenidos de sal que pueden superar el 3 % en peso). Otras sales similares empleadas en la conservación de las carnes desde el siglo XIX son el nitrato de potasio (KNO) que posee además la propiedad de dar un carácter de color rojo brillante a las fibras de carne, este tipo de conservante se emplea mucho en el jamón.Al nitrato de potasio se le denomina a veces también como "sal nitro". Salsa brava
El chef Edu González es un catador de patatas bravas reconocido por su cuenta "BravasBarcelona" en Instagram; en este proyecto ha recorrido más de 900 bares de Barcelona para degustar las mejores tapas de patatas bravas. Su objetivo era hacer frente a la gran oleada de bares en España que sirven patatas con ketchup y mayonesa o un ketchup picante en vez de salsa brava propiamente. El periodista gastronómico Mikel López Iturriaga comparaba la degradación de la receta de patatas bravas con la de la paella, aduciendo que se tratan realmente de «patatas con cosas». Sin embargo, aunque la salsa brava es el acompañamiento necesario para unas patatas bravas, también se puede usar sobre otras preparaciones típicas de Madrid, como el bocadillo de calamares. También se rellenan tortillas de patata con un piso de salsa brava, o bien se bañan orejas de cerdo en salsa brava. Marinado
El empleo de ácidos orgánicos hace que se suavicen los tejidos, mientras que el uso de sales aumenta la preservación del alimento. Las marinadas en los primitivos tiempos de la cocina eran una mezcla de sales (en una especie de ligera salazón), ácidos orgánicos, nitratos y especias. Para aromatizar se suelen incluir diversas espeias como enebro, pimienta negra, hojas de laurel, semillas de mostaza, mejorana, eneldo, romero, etc. dependiendo de los gustos del cocinero y de las hierbas típicas de la zona en la que se hace el marinado. Ensalada
La palabra ensalada proviene del latín vulgar "salata", a su vez forma corta de "herba salata" («hierbas saladas»). La sal está asociada con la ensalada porque las verduras se condimentaron con salmuera (una solución de sal en agua) o aderezos salados de aceite y vinagre durante la época romana. En la Antigua Roma las verduras aliñadas con aguasal eran un plato popular. Sal común
La sal se puede emplear en la alimentación con dos objetivos diferentes, por un lado su capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un condimento muy habitual, por otro lado su capacidad de conservar alimentos hace que sea adecuado para la elaboración de salazones y encurtidos. El uso de la sal en la alimentación se centra en estas dos actividades. Muchos de los alimentos poseen una etimologías que recuerdan a la sal como uno de los ingredientes base, ejemplos de ello son: las ensaladas, las salchichas (proveniente del latín "salsus": ‘en sal’) y las salsas, el salmorejo, etc. El uso de sal en las elaboraciones de ciertos alimentos ha ido descendiendo desde el siglo XVIII, esta afirmación puede comprobarse en los libros de recetas en los que puede verse un uso 'excesivo' de sal para los gustos de hoy en día. El cocinero español Ferran Adrià Acosta elaborara diversos aires salados con aroma a mar en la guarnición de algunos platos. Salvia officinalis
"Salvia officinalis" fue descrita por Carl Linnaeus en 1753. Ha sido cultivada por siglos en el Viejo Mundo por sus propiedades culinarias y medicinales y muchas veces ha sido descrita con propiedades curativas milagrosas. El epíteto específico "officinalis", se refiere al uso medicinal, "officina", el cual fue una hierba tradicional en expendios medievales de los monasterios. "S. officinalis" ha sido clasificada con varias denominaciones taxonómicas. Pepesup
El "peppersoup" se considera un manjar entre la gente ribereña en África occidental. Es una sopa popular en Nigeria y en otros países de habla inglesa en África occidental, incluidos Liberia, Sierra Leona y Ghana. Algunos africanos occidentales creen que la sopa de pimiento preparada con pollo tiene cualidades medicinales, y se sirve como un remedio para mejorar la salud de las personas enfermas. Las madres primerizas también consumen sopa de pimiento en ocasiones, porque algunos creen que ayudar en la secreción de la leche materna. También se consume tras las celebraciones de bodas, como remedio para restaurar la salud. Salsa (gastronomía)
Aparte de las ya mencionadas más arriba, hay otras salsas universales como la salsa tártara, la salsa española o la vinagreta, habiendo variaciones típicas según la región. También son salsas de trascendencia internacional la mostaza, en particular la de Dijon en Francia, la salsa de soya oriental, la llajua Boliviana, la harissa magrebí, el ají peruano, la salsa verde y la salsa roja hechas a base de chile o ají, tomate; muy típicas en México. La salsa barbacoa anglosajona, el pebre chileno, la guasacaca venezolana, el chimichurri argentino y la salsa caruso uruguaya, como acompañantes de carnes y pastas, de forma respectiva, son asimismo elementos tradicionales en la cocina de muchas casas de comida a lo largo del mundo. Por último, la salsa mango-nesa, elaborada con mango, aceite de oliva, sal, pimienta y limón. Salsa hoisin
Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada, a la que se le agrega ajo, vinagre y chile. Su sabor es más suave que la salsa agridulce. Los ingredientes de la salsa al estilo mandarín son: agua, azúcar, soja, vinagre destilado, arroz, sal, harina de trigo, ajo, chiles, polvo de cinco especias y diversos conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa hoisin se elabora con batata. Ají (salsa)
Los componentes clásicos de la variante ecuatoriana incluye ají, cebollas blanca o roja, agua y tomate de árbol, también aceite de maíz o aceite de oliva, cilantro, jugo de limón, zanahoria, tomate o semillas de lupino hervidas (llamados "chochos")"." El grado de nitidez varía de leve a muy picante, dependiendo de la proporción de los ingredientes. La salsa se sirve como guarnición en la mesa y se puede agregar a cualquier plato, lo que cambia individualmente el aroma y la nitidez de la comida ecuatoriana tradicionalmente ligeramente preparada. Por lo general, se agrega a otros alimentos como chugchucaras, sopa, chorizo o empanadas. Sal de apio
La sal de apio se emplea para sazonar sopas (es, por ejemplo, un ingrediente sazonador de la Vichyssoise) y ensaladas, se emplea para aromatizar de forma efectiva los platos a apio. Es empleada ocasionalmente como sazonador de algunos cocktails con frutas u hortalizas. Salsa (gastronomía)
A comienzos del , el chef Auguste Escoffier actualizó la clasificación reemplazando la salsa alemana, que contenía emulsiones de huevo, por la neerlandesa y la mahonesa. En la actualidad, la lista de Escoffier sigue siendo válida para la mayoría de los "chefs":En la cocina de México las salsas son prácticamente infinitas en su variedad. Los elementos básicos giran alrededor del chile: los hay frescos y secos o ahumados, se pueden usar con o sin semilla, y con o sin vena. Tostado, asado, frito, hervido o al natural. Añadir alguna hierba como hoja de aguacate, hoja santa, cilantro, epazote, o quelites. Alguna fruta como mango, durazno, papaya, xoconoxtles o tunas. Algún ingrediente adicional como ajo y cebolla que casi siempre incluye, pero también puede ser cacahuates, almendras, ajonjolí, chocolate, limón o su jugo. Salsas de la gastronomía mexicana
Entre los platillos tradicionales que se suelen acompañar siempre con salsa están: los chilaquiles, los tlacoyos, los tamales, las enfrijoladas, moles, chiles rellenos como el chile en nogada... por mencionar algunos. En la sabiduría popular, los tacos se deben consumir imperativamente con una salsa, generalmente salsa verde o salsa roja, ambas picantes. En una investigación realizada por el GCE en México en 2017, el 92% de los encuestados afirmó incluir salsas en sus comidas diarias, de los cuales, el 89.6% las preparaba en casa, siendo la preferente la salsa verde picante (30.4%). Ensalada de pasta
En el caso de la pasta suele cocerse. Es habitual emplear una pasta con formas que ofrezcan una gran superficie, como pueden ser el "farfalle", "fusilli", "tortiglioni", etc. Las verduras empleadas como acompañamiento de la pasta suelen ser champiñones, setas, calabacines, zanahorias, cebollas, tomates, guisantes, a veces legumbres, etc. En algunas ocasiones se vierten encurtidos diversos finamente picados, o para acompañar el sabor ácido salsas como la vinagreta o escabeches de pescado. Gastronomía occitana
La salsa rouille, en occitano: "rolha","es una emulsión provenzal a base de aceite de oliva, pan, ajo, patata y pimiento seco", que se suele añadir a la bouillabaisse y a veces para acompañar el marisco. Esta salsa recuerda en su aspecto y composición a algunas salsas catalanas y valencianas "de color naranja" típicas de pescadores, como la salsa balandra, la salvitxada, el xató, etc. aunque éstas no llevan nunca patata y en cambio suelen contener frutos secos —almendra o avellana, normalmente—. También es de la familia del alioli y de muchas salsas a base de aceite de oliva que los pescadores usan en los platos de pescado por todo el arco mediterráneo. Sangiovese
La alta acidez del sangiovese y su nivel de alcohol moderado lo hacen un buen acompañante de platos italianos con salsa de tomate, como la pizza y la pasta, sobre todo en los vinos basados en sangiovese de Chianti. Los vinos monovarietales de sangiovese o aquellos de sangiovese con una pequeña cantidad de cabernet sauvignon pueden acompañar a platos blandos como pastel de carne y pollo asado. También acompaña bien a platos condimentados con albahaca, tomillo y salvia por las notas herbáceas de la uva. Los vinos de sangiovese que han sido tratados con roble pueden acompañar bien a comida a la parrilla o ahumada. Si en un vino de mezcla con sangiovese la cabernet, la merlot o la syrah imponen sus características el vino pasa a acompañar mejor platos como filetes, sopas espesas como la ribollita, purés y sopa de alubias. Llajua
Se han encontrado restos arqueológicos, cerca del Cementerio del barrio de "La Falda", en Tilcara (Provincia de Jujuy), del período hispano-indígena en los cuales hay restos de comidas de la zona, como ají que: "...se encuentra dentro de una pequeña vasija, junto a una cuchara de madera en perfectísimo estado de conservación en su interior nos permite suponer que se hallaría preparado en una forma similar a la tradicional “llajua” o “llajwa”." Hoy en día, la yasgua, llasgua, llasjua o llajua se consume en Salta y Jujuy (y zona aledañas de las provincia colindantes). Esta salsa es especialmente apreciada en la zona andina de esta región de Argentina. La yasgua es utilizada allí para acompañar la carne, las empanadas (de la región), el asado y otras comidas típicas; incluso sirve para acompañar al locro, de la misma manera que la salsa llamada quiquirimichi. Patatas viudas
Las verduras empleadas, por regla general cebolla, ajo y pimiento se sofríen en aceite de oliva y pimentón con algunas hojas de laurel para aromatizar. Al sofrito se le añaden las patatas cortadas en pequeños trozos y finalmente se suelen guisar junto con las verduras. En muchas ocasiones las patatas viudas se interpretan como "solas", es decir sin elementos cárnicos como puede ser: costillas de cerdo, chorizo, morcilla, o pescado. Al igual que otras preparaciones castellanas se suele presentar en cazuela de barro. En cualquier caso se trata de un plato de origen humilde en el que el pimentón daba su personalidad a un plato barato. En algunas ocasiones las patatas se guisaban con un caldo de carne (con "gusto a gallina") con el objeto de proporcionar más sabor. Su ausencia de carne y el uso de pimentón hace que sea un plato típico de Semana Santa en algunas ciudades españolas.