¿Qué tipos de uvas se utilizan para el vino?
Uva
Las uvas cultivadas de manera comercial se pueden clasificar como uvas de mesa o uvas de vino, esta clasificación según su método de consumo previsto: Para comer crudas (uvas de mesa) o para la elaboración de vinos (uvas de vino). Aunque ambos tipos de uvas pertenecen a la misma especie, presentan diferencias significativas(producidas por medio de cultivos selectivos). Los cultivos de uva de mesa tienden a dar frutos grandes, sin semillas y con una piel relativamente delgada. Por otro lado las uvas de vino son más pequeñas, con semillas y pieles mucho más gruesas(una característica apetecida en la vinificación, ya que gran parte del aroma en el vino proviene de la piel). Las uvas de vino también tienden a ser más dulces: Se cosechan en el momento en que su jugo tiene un aproximado de 24% de peso en azúcar. En comparación con las uvas de mesa que generalmente tienen solo un 15% de peso en azúcar. Hervededo
El vino era una de las principales fuentes de riqueza del pueblo. La variedad de uva más cultivada es la mencía. Con todo, en los últimos años los viñedos se van abandonando por la edad de los agricultores, y el escaso rendimiento económico del cultivo. Algunos de los viñedos están amparados por la D.O. Bierzo, y sus uvas se utilizan en la producción comercial de vino. Hay tradición de elaborar, para consumo propio, aguardiente a partir del hollejo de las uvas. Vitis riparia
Las uvas de "Vitis riparia" se utiliza a veces para hacer en casa sabrosas jaleas, mermeladas, y vinos. Se utilizan extensamente en programas para transferir los genes de la resistencia al frío y las enfermedades a los cultivares de parras productoras de uva para la fabricación de vino. El France's-Americans de uvas híbridas, es un ejemplo notable de estos programas. Vino de hielo
Las uvas típicas usadas para la producción de Vino de Hielo son las uvas Riesling, consideradas como la variedad más noble por los enólogos alemanes; las uvas Vidal son muy populares en Ontario, Canadá;la variedad verdejo en España, y las uvas rojas de Cabernet Franc. Muchos viticultores, especialmente los actuales, están experimentando con hacer Vino de Hielo de otras variedades: blancas, como las Seyval blanc, Chardonnay, Kerner, Gewürztraminer, Chenin blanc, Pinot blanc y Ehrenfelser; o rojas, como la Merlot, Pinot noir, e incluso Cabernet Sauvignon. La bodega Pillitteri Estates de Niagara- on- the- lake de Ontario afirma ser la primera bodega del mundo en producir Vino de Hielo Shiraz (Syrah) con la cosecha de 2004 y Semillion y Sangiovese en 2007. Los Vinos de Hielo de las variedades blancas tienden a ser de color amarillo pálido o de color dorado claro cuando son jóvenes y pueden maderizar (adquiriendo un color ámbar- dorado intenso) a medida que envejecen. Uvas de Olmo
La uva ruby cabernet es la más notable y la más ampliamente plantada de todas las uvas de Olmo. Es un cruce entre la cabernet sauvignon y la carignan que fue realizado por primera vez por el Dr. Olmo en 1936, antes de ser lanzada en 1948. La uva es usada sobre todo en vinos de mezcla para añadir color y acidez, pero productores como las bodegas E & J Gallo han producido vinos varietales con ella. De acuerdo con el experto en vino Jancis Robinson, el vino de ruby cabernet puede tener algunas reminiscencias aromáticas de un cabernet sauvignon joven con el color de un carignan, pero carece de la estructura y del cuerpo necesarios para producir vinos de gama alta. Vino de España
En el noroeste, las variedades blancas de vino de Albariño y Verdejo son uvas populares en las Rías Bajas y Rueda respectivamente. El Cava producido en las regiones de Cataluña y otras partes de España, se elabora principalmente con uvas de Macabeo, Parellada y Xarel·lo, también usadas para la producción de vinos blancos. En el sur, las principales uvas son Palomino y Pedro Ximénez. Instituto de la Uva de la UCLA
Están plantadas variedades para vino y es la fuente de material vegetativo para propagación.La Bodega tiene una capacidad de procesar 1.500 t de uvas por año materia prima con la cual se pruducirán 40.000 cajas de vino y 750.000 L de mosto. En la actualidad se elaboran vinos blancos, rosados y tintos, los cuales están en el mercado nacional con el nombre de: "Viña Tocuyana" y "Valle Larense"; Vino Espumante "Las Damas", Sangría “La Guarita”. Paralelamente, se están realizando las pruebas finales para la elaboración de jugos y otros tipos de vinos especiales. Cava
Las principales variedades de uva utilizadas en la elaboración del cava son de uva blanca: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. También se utilizan otras variedades como Chardonnay o Pinot Noir y, de manera menos extensa, Subirat parent  (Malvasía).  Para los cavas rosados se utilizan las variedades de uvas negras Garnacha, Monastrell y Trepat. Cabernet franc
La cabernet franc es una de las uvas tintas más plantadas en el mundo. Se usa, sobre todo, para mezclarse con la cabernet sauvignon y la merlot en el vino de Burdeos, pero también se puede vinificar sola, como en el vino chinon del Loira. Además, se hace como vino de hielo para producir vinos varietales y de mezcla en Estados Unidos y Canadá. Noah (uva)
Las uvas se usan para hacer vino, en particular Uhudler y en menor medida Fragolino. Noah es "Vitis" x "labruscana" lo que da un cierto carácter "asilvestrado" o "animal" "(foxé)" al vino y debido a esto se cree que pueden hacérsele objeciones, de manera que no se la ve como una uva capaz de hacer vinos de buena calidad aunque tiene sus admiradores. A veces se ha utilizado para producir vino espumoso. Destilado, da un aguardiente perfumado recordando a la frambuesa y la rosa.
Vino de España
La uva tinta tempranillo es la segunda variedad más extensamente plantada, eclipsando recientemente a la Garnacha en 2004. Es conocida a través de España bajo una variedad de sinónimos que pueden aparecer en las etiquetas de vino como Tinto Fino, Tinta del País, Cencibel, y Ull de llebre. Tanto Tempranillo como Garnacha son utilizadas para hacer tintos de mucho cuerpo asociados con el Rioja, Ribera Duero y Penedès. La Garnacha es además la principal uva de la comarca de El Priorato. En la región de Levante, Monastrell y Bobal tienen plantas significativas, para ser utilizadas para ambos vinos grana y rosado seco. Macabeo (uva)
Esta uva es muy usada para hacer vinos blancos jóvenes de acidez media, que pueden mezclarse con otras variedades de uvas blancas o tintas. Es la uva blanca más frecuente en el vino blanco de La Rioja y a veces se añade en pequeñas cantidades a los vinos de tempranillo y garnacha tinta en versiones sin crianza en barrica. Vinagre del Condado de Huelva
Los vinagres producidos en el Condado de Huelva se engloban en dos tipos. Un primer tipo, que procede de la fermentación acética de un vino del Condado de Huelva mediante el método industrial de fermentación sumergida que se basa en la presencia del cultivo bacteriano en el vino para acetificar, que se satura constantemente de aire finamente sub-dividido. Las condiciones de fermentación aplicadas para obtener este tipo de vinagre son de una temperatura de fermentación comprendida en el intervalo de 28-33 ºC y una aireación adecuada tanto en calidad como en cantidad. Cabernet sauvignon
La cabernet sauvignon es una de las uvas tintas más conocidas del mundo. Crece en casi todas las grandes zonas vitícolas, en un diverso espectro de climas, desde el valle del Okanagan (Canadá) al valle de la Becá (Líbano). La "cabernet sauvignon" se hizo famosa por su presencia en el vino de Burdeos, donde es mezclada a menudo con la merlot y con la cabernet franc. Desde Francia, la uva se ha extendido por Europa y por el Nuevo Mundo instalándose en las montañas Santa Cruz de California, el valle de Napa, la bahía Hawkes de Nueva Zelanda, el río Margaret y la región de Coonawarra de Australia, y los valles chilenos del Maipo y de Colchagua. Durante buena parte del siglo XX, fue la uva tinta de vino "premium" más plantada del mundo, hasta que fue adelantada por la merlot en los años 1990. Malvasía (uva)
El vino elaborado con esta variedad vitivinícola es denominado también malvasía, o vino de malvasía. La mayoría de los vinos procede de una varietal denominada "malvasía bianca". Se producen vinos de mesa blancos o de color tostado, y más raramente tintos. Con fuertes aromas. También vino de postre y vino generoso. A veces se usa la uva malvasía como parte de una mezcla, como ocurre con Vin Santo. Normalmente, el malvasía es un vino licoroso blanco, dulce, oloroso y de alta graduación. Gros manseng
La gros manseng tiene potencial para producir vinos con un sabor intenso, con una acidez alta y notas a albaricoque, membrillo, especias y florales. El momento de la cosecha juega un gran papel en el tipo de vino que la uva produce. Cuando es cogida con un nivel de alcohol potencial del 11.5-12%, el vino resultante tiene más características a frutas frescas y flores. Se coge después, con un alcohol potencial de 12.5-13.5%, los sabores serán mucho más intensos y poderosos. A pesar de su gruesa piel, la uva necesita ser procesarse con cuidado para la vinificación. El zumo de la gros manseng es más oscuro que el de otras uvas blancas, lo que significa que es propensa a producir vinos con colores oscuros y dorados con un minínimo contacto con la piel en la maceración. Si las uvas son prensadas de forma muy ruda o si se deja a las uvas cosechadas estar mucho tiempo en contacto con la piel, el vino resultante será muy tosco, con un nivel excesivo de taninos y polifenoles. Algunos productores están experimentando con el vino de uvas botryzadas envejecido en barricas de roble. Este vino ha logrado similitudes con el vino de sémillon. Ese estilo es propicio para el acompañamiento con las comidas, sobre todo con el fuagrás. Malvasía
Malvasía (uva): conjunto de variedades de uva usadas en la elaboración de vino; Malbec
La malbec es una variedad de uva morada usada para la elaboración de vino tinto. Las uvas tienden a tener un color oscuro y abundantes taninos, y se hicieron conocidas por ser una de seis uvas permitidas en las mezclas del vino de Burdeos. Las plantaciones francesas de malbec se encuentran sobre todo en Cahors, en el suroeste de Francia, debido a que es el lugar de origen, aunque hoy ya se planta en todo el mundo. Así también las plantaciones de esta uva se incrementaron para ser usada en la elaboración de un vino varietal argentino Cabernet sauvignon
Hay pequeñas plantaciones de "cabernet sauvignon" en los valles Umpqua y Roque, al sur de Oregón. También está presente en los estados de Arizona, Nueva York, Texas y Virginia, sobre todo en el condado de Hill (Texas) y en el North Fork de Long Island. La "cabernet sauvignon" se vinifica en vinos varietales o de mezcla a través de Estados Unidos. Bajo el sistema estadounidense, los vinos varietales de "cabernet sauvignon" pueden incluir más de un 25% de otras uvas. Chardonnay
La uva chardonnay se usa en algunas marcas para la elaboración del cava, pero tampoco son mayoría y las que suelen usarlo optan por introducirlo solamente en una gama concreta o en un porcentaje pequeño. Por ejemplo, Can Feixes, también del Panadés, usa un 14% de chardonnay en sus gamas y Julia & Navines, en la misma región, tiene tres gamas de cava y una es 100% chardonnay. Bodegas Escudero, en La Rioja, produce dos gamas de cava con viura pero una tercera con 100% de chardonnay. Uva
La uva es la común denominación que reciben los frutos formados en los racimos de la vid. Es usada mundialmente para su fermentación, ya que ésta da lugar al vino. Sembradas en viñas, crecen agrupadas en las parras de las vides entre seis y trescientas uvas por racimo. De pulpa blanca o púrpura y sabor dulce, la uva se consume —además de sus usos industriales en vinos y pasas— como fruta fresca y en los jugos . Viñedo de Borgoña
La pinot noir es la principal uva tinta de Borgoña. Es probablemente originaria de esta región y fue sin duda ya cultivada por los galos antes de la conquista de la Galia por los romanos. Los mejores vinos de pinot noir se obtienen en los terrenos calcáreos y en los climas templados. Los suelos ácidos y arcillosos producen vinos comunes. Se conoce mundialmente como una cepa inconstante y problemática y la selección del lugar explica probablemente su buena adaptación a las condiciones de Borgoña. Su brote precoz la hace sensible a las heladas de primavera. Por lo tanto, no deben plantarse en la llanura o en la parte baja de las laderas. Se aprovecha plenamente del ciclo vegetativo para madurar en la primera época. Los vinos se revisten de un velo de bello color poco intenso. Son bastante tánicos y llevan normalmente entre 10 y 12º de alcohol. Algunos vinos tintos suntuosos y aterciopelados son de gran renombre conocidos mundialmente. Se prestan a una crianza de 5 a 12 años, a veces más. Su aptitud para el envejecimiento varía en función de las añadas y del viñedo de origen. Vino
Las uvas son el elemento esencial con el cual se elabora finalmente el vino. La uva que produce el vino pertenece a la familia biológica conocida como "vitaceae", que son una clasificación de plantas con tendencia a trepar por las superficies fijas. Esta familia posee once géneros diferentes, pero tan solo la "Vitis" es interesante como fruta vitivinícola. Dentro del género Vitis existen 60 especies, pero tan solo la "vinífera" es la que proporciona vino (de origen indoeuropeo). Entre las otras sesenta especies de "Vitis", también están, por ejemplo: la norteamericana "V.labrusca", la "V. riparia", la "V. aestivalis", la "v. rotundifolia", etc. De todas ellas, tan solo la "Vitis vinífera" es la que proporciona vino con un sabor aceptado por la mayor parte de las culturas de la tierra. Xarel·lo (uva)
La xarel·lo es una uva blanca española que crece sobre todo en Cataluña, aunque también hay algunas hectáreas en Castilla y León, Castilla-La Mancha, Aragón y Extremadura. Es, junto con la macabeo y la parellada, una de las tres variedades tradicionales usadas para hacer el cava. En 2014 se contabilizaron 8.391,77 ha de esta variedad en España. Los vinos de xarel·lo suelen tener mucho sabor y suelen ser más aromáticos que los de macabeo y parellada. La xarel·lo es fruto de un cruce entre la gibi y la brustiano faux. Vino Ladoix
Para los vinos blancos, las regulaciones AOC permiten que tanto Chardonnay como Pinot blanc sean utilizadas, aun así la gran mayoría de los vinos son 100% Chardonnay. Las regulaciones AOC también permiten hasta un 15% total de Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris como uvas de accesorio en vinos tintos, aunque esto no sea una práctica usual. El rendimiento de base permitido es de 40 hectolitros por hectárea de vino tinto y 45 hectolitros por hectárea para vino blanco. Las uvas deben alcanzar una madurez de al menos 10.5% de alcohol potencial para vino tinto de nivel de casa de vino, 11.0% para el vino blanco a nivel de casa de vino y Premier Cru vino tinto, y el 11,5% para el vino blanco Premier Cru. Bovale
Bovale es un nombre atribuido a dos variedades de uvas italianas que son más conocidas por sus nombres españoles. La más ampliamente plantada es la bovale grande (carignan/mazuelo) que tiene uvas más grandes, mientras que la bovale sardo (graciano) tiene uvas más pequeñas y ligeras y tiende a producir un vino más austero que se encuentra con menos frecuencia. Ambas pueden encontrarse en la isla de Cerdeña, donde son usadas sobre todo para vinos de mezcla. Barbera (uva)
Como muchas de las uvas ampliamente cultivadas, hay un amplio rango de calidades y variedades de vinos, desde los vinos con medio cuerpo y frutales a los más intensos, que necesitan almacenamiento en bodega. Algunas características de las variedades más consistentes son su intenso color rubí, tonos rosados en los bordes de la copa, niveles notables de taninos y una acidez pronunciada. El color de la barbera hace que sea una uva valorada para la mezca y que haya sido utilizada históricamente en las regiones de Barolo y Barberesco para añadir color a los vinos de nebbiolo. Garnacha (uva)
Aragón, de donde se cree que procede la uva, concentra la mayor superficie de garnacha en España, con 16 201 ha plantadas. La garnacha es la variedad dominante en la región y es típicamente usada para producir variedades de vino únicas. Aunque a mediados del siglo XX la garnacha era una variedad para afrontar la elaboración de una gran cantidad de vino, en los últimos 20 años una nueva generación de productores han tomado una nueva aproximación, controlando el rendimiento, tomando ventaja a las vides antiguas (de 30 a más de 100 años), y aplicando técnicas modernas en cominación con las antiguas tradiciones para incrementar la concentración. La Denominación de Origen de Calatayud (el 91 % de su producción es de garnacha) posee los viñedos de mayor altitud de garnacha y su DO es la única que define a las "vides antiguas" (mínimo 35 años). En la DO Campo de Borja, las vides de garnacha de más de 30 años y su cosecha manual son comunes; las uvas suelen tener unos tonos a pasas, a mermelada de frutas y generan un grado de alcohol de un 14-14,5 %. La DO Cariñena tiene la mayor superficie de viñedos en la región, con 4500 hectáreas, muchas de las cuales son vides antiguas. Aunque algunos de vinos de la DO Somontano se producen ahora con variedades de uva internacionales, algunos de los viñedos más antiguos a grandes altitudes siguen usando la tradicional garnacha. Vino de Venezuela
Gracias a una reciente iniciativa de las Empresas Polar y la casa vinícola francesa Martell, que escogieron para ello la zona de Altagracia, en el estado Lara, a unos 120 kilómetros de Barquisimeto, desarrollando una alianza estratégica ("joint venture)" cuyo nombre comercial es Bodegas Pomar. Principalmente cultivan variedades de uva francesas y algunas españolas e italianas, refinando los ensambles y las técnicas de maduración con buenos resultados. Además de las Bodegas Pomar, el Instituto de la Uva de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado ha estado trabajando en especímenes distintos y en la producción de vino utilizando cepas criollas y tropicalizadas en sus núcleos de Tarabana y El Tocuyo, comercializando sus productos a pequeña escala en el Estado Lara, Aunque actualmente la mayor producción de Uva se realiza en el municipio Mara del Edo. Zulia, donde también se realizan vinos a pequeña escala en la Corporación Vitícola C.A (CORPOVICA), El cual funciona en el Centro de Desarrollo Vitícola Socialista de Mara, filial de CORPOZULIA. Actualmente el mayor suplidor es Chile a causa de los bajos precios, ya que goza de privilegios aduaneros. Siguen Francia, España e Italia. No existen datos oficiales acerca del consumo per cápita de vino en Venezuela. Sin embargo, algunos expertos del sector estiman que el mismo sea de 5 litros per cápita al año. Ensenada (Baja California)
Los vinos de Baja California incluyen vinos blancos producidos a partir de uvas Chenin Blanc, Colombard, Sauvignon Blanc y Chardonnay, mientras que los tintos utilizan típicamente uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Zinfandel, Syrah, Nebbiolo, Cabernet Franc, Grenache, Petit Syrah, Malbec, Carignan, Barbera, entre otras. Merlot (uva)
En [[Uruguay]], la merlot es mezclada habitualmente con [[Tannat (uva)|tannat]] y es la segunda variedad de uva tinta más plantada, representando un 10% del total de viñedos del país. Es más plantada que la cabernet sauvignon. Había 853 hectáreas de merlot en Uruguay en 2009. En [[Brasil]] había 1 089 hectáreas de merlot en 2007, la mayoría en la región de [[Río Grande del Sur]], a lo largo de la frontera con Uruguay. Otros países de Sudamérica que cultivan merlot son [[Bolivia]], con 30 hectáreas en 2012, y [[Perú]]. Viñedo de Córcega
Se cultivan mayoritariamente variedades viníferas autóctonas. Dentro de las uvas blancas destaca la malvasía, llamada aquí "malvoisie". Una variedad de esta cepa es el vermentino, que produce vinos muy aromáticos. Otras uvas blancas son el carcajolo blanc y las antiguas ugni blanc, barbarossa y codivarta.Otras varietales tintas son la garnacha "(grenache)," cinsault, carcajolo noir y Cariñena. Syrah (uva)
Como norma general, la mayoría de los vinos australianos y sudafricanos se etiquetan con el sinónimo shiraz, y la mayoría de los vinos europeos donde se etiquetan los varietales se usa la palabra syrah (también para los argentinos). En otros países, los productores o los comerciantes normalmente eligen syrah o shiraz en función de diferencias de estilo de los vinos. Los etiquetados como syrah son más similares a los clásicos del norte del Ródano (se suponen más elegantes, tánicos, con sabores a ahumados y con una frutalidad similar). Los vinos etiquetados como shiraz son más similares al arquetipo de vino de Australia u otro lugar del Nuevo Mundo (se presume que están hechos de uvas más maduras y que son más afrutados, menos tánicos, más picantes que con sabor a ahumados, más bebibles cuando son jóvenes, más ligeros y más dulces). No obstante, esta norma de etiquetado no se aplica siempre. Oporto (vino)
El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Borroca, Touriga y Tinta Cāo. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato. Uruguay
Actualmente existe una gran producción uruguaya de vinos. El país ha apuntado en los últimos 20 años a una producción de calidad dada la imposibilidad de competir con el vino producido en grandes cantidades en regiones vecinas (como Mendoza en Argentina). Una particularidad de la producción vitivinícola de Uruguay, especialmente la comercializada a nivel internacional, es el uso de la variedad de uva tannat. Si bien hay otros países donde esta variedad es producida, incluido Francia de donde es originaria, la mayor parte de la producción proviene de Uruguay. Petit manseng
La petit manseng, conocida en el País Vasco como izkiriot ttipi, es una uva blanca de vino que crece sobre todo en el suroeste de Francia. Produce el vino de mayor calidad dentro de la familia de uvas manseng. El nombre "petit" ("pequeña" en español) se deriva de su pequeño tamaño. Las uvas tienen pieles gruesas. Dados los pequeños rendimientos de la vid, muchos viticultores producen unos 15 hl de vino por hectárea. La suele ser dejada en la vid hasta diciembre para producir un vino de postre con uvas cosechadas de forma tardía. La uva crece sobre todo en Gascuña, Jurançon y Pacherenc du Vic-Bilh pero recientemente ha generado interés en zonas vitícolas de Nuevo Mundo como en los estados estadounidenses de California, el norte de Georgia, Virginia y Ohio, así como en Australia. La razón es que se espera que siga la senda de popularidad de la viognier entre los consumidores de vino blanco. Está presente en Uruguay, a donde fue llevada por los emigrantes vascos, junto con la tannat. A pesar de ser que la manseng puede ser una uva tinta (manseng noir) y la petit manseng es una uva blanca, normalmente el vino de petit manseng se etiqueta simplemente como "manseng". Vino de montaña
Las variedades de uva más cultivadas son Chardonnay, Riesling × Sylvaner y Gewürztraminer blanco, Blauburgunder, Zweigelt y Blaufränkisch tinto. La variedad de uva Pinot Noir (Blauburgunder) fue introducida por el duque de Rohan (1579 - 1638) quien animó a los viticultores del señorío de los Grisones a cultivarla. El viñedo más alto del principado se encuentra en el municipio de Triesenberg, a 850 msnm, donde la vid crece gracias a la variedad francesa Léon Millot. Valle de Güímar (vino)
La Uva. La zona es tradicionalmente de vinos blancos, por lo que son las variedades blancas las más importantes, aunque en los últimos años se han plantado variedades tintas para elaborar tintos de alta calidad. La variedad blanca mayoritaria es la Listán Blanco que en las zonas altas tiene un comportamiento extraordinario para elaborar vinos blancos de alta calidad premiados internacionalmente. En los últimos años, gracias a la labor de la Bodega Comarcal Valle de Güímar, se está apostando también por esta variedad en las zonas bajas de la Comarca porque se obtienen las características idóneas para elaborar Espumosos de Calidad por el método tradicional de segunda fermentación o champanoise. Vino
No existe una norma absoluta para clasificar los diferentes tipos de vinos que existen. Una forma practicada por instituciones como Le Cordon Bleu, respeta la denominación utilizada en el Viejo Mundo (Europa y Asia Menor, cuando se habla de vinos), que lista a los vinos según la región de la que proceden. El razonamiento para usar este sistema dice que el clima y tipo de suelo donde la vid ha crecido, tienen la mayor contribución al carácter de la bebida. Este sistema ha llegado a tener legislaciones a nivel nacional en varios países, donde el término "denominación de origen" (D. O. en España, A.O.C. en Francia, DOCG en Italia, QmP en Alemania, D.O.C. en Portugal) garantiza la elaboración en una zona geográfica con unos parámetros mínimos de calidad. Bajo el sistema D. O., los tipos de uva empleados en un vino pasan a tener menor importancia. Tinta de Toro
Tinta de Toro es una variedad española de uva vinífera tinta, autóctona del territorio de la denominación de origen «Toro». Es una clase de uva tempranillo, cultivada principalmente en la comarca de Toro (Zamora) para variedades de vino. Si bien esta clasificación es discutida por algunos enólogos, el estudio de ADN que en el 2000 realizó el Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria (IMIA) («Caracterización del Banco de Germoplasma de Vid de "El Encín"»), estableció de forma incontrovertible que la «tinta de Toro» es genéticamente uva tempranillo. Ribera del Duero (vino)
Los vinos de la D.O. Ribera del Duero son fundamentalmente tintos, aunque también existen rosados. Los vinos blancos se permiten en la DO desde 2018, con la variedad Albillo Mayor. La variedad de uva más característica es la denominada genéricamente Tinta del país, conocida en el mundo del vino como Tempranillo, la cual constituye más del 90% de la producción. Según las normativas del Consejo Regulador, para que un vino pueda acogerse a la denominación de origen debe incluir al menos un 75% de Tempranillo en su elaboración. En total, no menos del 95% de la uva debe ser Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Las uvas Garnacha y Albillo están permitidas, pero en pequeñas cantidades. Silvaner (uva)
La silvaner o sylvaner es una variedad de uva blanca que crece sobre todo en la región francesa de Alsacia y en Alemania. En Alemania suele usarse como componente del liebfraumilch y la producción aumentó en la década de 1970 en detrimento de la calidad. Aunque los vinos alsacianos de esta variedad estaban considerados los más simples, en 2006 se incluyó entre las variedades que podían usarse en la denominación Alsace Grand Cru, junto con las cuatro "uvas nobles" de la región, aunque solo se hace en un viñedo, el de Zotzenberg. Moscatel (uva)
Mientras que la moscatel de Hamburgo es usada mayormente como una uva de mesa alrededor del mundo, hay dos destacadas excepciones. La primera es en California, donde casi todas las 102 hectáreas de black moscatel en cultivo en 2009 estaban destinadas a la producción de vino, en su mayoría para hacer vinos de postre. La otra excepción es en China donde la moscatel de Hamburgo es a menudo cruzada con las especies de la "vitis amurensis" que son nativas de la región para producir uvas de vino que están mejor adaptadas al clima de varias regiones vitícolas chinas. Vino de Kazajistán
Hasta el momento, la industria kazaja del vino ha estado enfocada a la producción de vinos de postre. Se cultivan más de 40 variedades de uva aunque más de la mitad están destinadas a uva de mesa antes que a la producción de vino. Las más populares variedades de uva de vino incluyen Aligote, Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Muscat Ottonel, Bayan Shirey, Kuljinski, Maiski Cherny y Rubinovy Magaracha. En general las uvas son las mismas que las georgianas como Rkatsiteli y Saperavi, que se pueden encontrar en otras partes de la antigua Unión Soviética. Últimamente ha aumentado el interés en la plantación de variedades internacionales como Sauvignon Blanc. Sin embargo, el gusto local parece decantarse por los tradicionales y dulces vinos rojos. Orujo
Quien cultiva uvas puede dedicarlas a producir vino o aguardiente. La tendencia natural es producir vino, brandy u orujo, según lo que se acepte mejor en el mercado, pues la materia prima —la uva— es la misma. En las explotaciones agrícolas familiares se adopta el siguiente criterio. Se prensa levemente la uva, y ese leve prensado produce buen mosto, con el que se elabora muy buen vino con buena aceptación. Ese primer prensado puede efectuarse a una presión de un kilogramo por centímetro cuadrado, que representa el setenta por ciento del mosto extraíble. Pero esa uva ya exprimida todavía es útil. Con otro prensado a una presión de 4 kilos se obtiene otro quince por ciento, que todavía vale para beber como vino. Todavía puede prensarse más aún, hasta llegar a hacer un aguapié, o bien un vino de quema, destinado al alambique para usos industriales. Con ese vino de quema, sin embargo, puede hacerse asimismo un aguardiente de orujo. La ley española 25/1970 de 2 de diciembre todavía encuadraba el aguardiente de orujo entre los subproductos de la uva. Pero a veces no es tal subproducto. Uva
La mayor parte de la uva cultivada proviene de la especie "Vitis vinifera", natural de la Europa mediterránea y Asia central. En menor cantidad se producen en América y Asia: Eva (uva)
La uva eva o beba de los santos es una variedad de uva blanca, usada tanto para la producción de vino como uva de mesa. Otros nombres con los que se la conoce son: beba y beba dorada. Tiene racimos de tamaño grande y muy compactos. Las uvas son de tamaño grande, forma redonda y color verde amarillo. Produce vinos frescos y afrutados. Según la Orden/APA/1819/2007, como variedad vinífera aparece autorizada en Extremadura, y como uva de mesa está recomendada para todas las comunidades autónomas españolas. Aparece en la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. Área Vitivinícola Americana
A diferencia de la mayoría de las denominaciones de origen de Europa, un AVA especifica tan sólo un lugar geográfico a partir de los cuales, al menos el 85% de las uvas utilizadas para hacer un vino, deben de haber crecido en dicha área. Las AVA se asemejan a la "indicazione geografica" "tipica," reconocida por el gobierno italiano, más que otros sistemas de denominación de origen europeos. Las denominaciones de origen de un Área Vitícola Americana no limita solo al tipo de uvas cultivadas, el método de vinificación o el rendimiento de los cultivos. Algunos de estos factores, sin embargo, pueden ser utilizados por aquellos que han solicitado peticiones como justificación de la singularidad del lugar en el momento de proponer una nueva AVA. Vino de España
La legislación europea los clasifica como «Vinos con Indicación Geográfica Protegida» (IGP) y la española como «Vinos de mesa con derecho a la mención tradicional Vino de la Tierra». Son vinos procedentes y elaborados en un área geográfica delimitada, teniendo en cuenta unas determinadas condiciones ambientales y de cultivo que puedan conferir a los vinos características específicas. Poseen una calidad, reputación u otras características específicas atribuibles a su origen geográfico. Al menos el 85% de las uvas procede exclusivamente de la zona geográfica. Mesa de Ocaña
Entre las variedades de uva blanca, se cultiva, preferentemente, la Airén, y la Viura o Macabeo; en las variedades tintas, la Tempranillo o Cencibel y la Cabernet Sauvignon. Valles de Benavente
La elaboración de los vinos protegidos se realizará exclusivamente con uvas de las siguientes variedades:Conforme a su reglamento, las prácticas de cultivo de la viña se realizarán de manera que expresen el mejor equilibrio entre la vegetación y la calidad de la producción y tendrán en cuenta las características de los sistemas de cultivo de cada parcela. Tanto para variedades tintas como blancas, la densidad de plantación mínima será de 900 cepas por hectárea y la máxima de 4.500 cepas por hectárea. Fiano (uva)
En el 2003 el entorno de Avellino recibió el estatos DOCG para la producción de un vino basado en la fiano. En la DOCG Fiano di Avellino al menos el 85% del vino debe estar hecho con fiano, pudiendo tener también greco, coda di Volpe y trebbiano. Las uvas destinadas a esta DOCG deben ser cosechadas con un rendimiento máximo de 10 toneladas por hectárea y fermentadas con un nivel de alcohol mínimo del 11,5%. Las leyes italianas permiten que los productores usen el nombre apianum en las etiquetas del vino DOCG Fiano di Avellino para mostrar su relación con ese histórico vino romano. Garnacha (uva)
La piel fina de la uva y su color pálido la hace bien adaptada para la producción de vinos afrutados, rosados y con un buen cuerpo. La garnacha es la principal uva para rosados detrás de los rosados de tavel y lirac y juega un papel importante en la región de la Provenza. En el Rosellón, la garnacha tinta y sus mutaciones de garnacha gris y garnacha blanca, son usadas en la producción de los "vin doux naturelle" fortificados de Banyuls y Maury. La característica del vino francés realizado a base de garnacha depende de la selección de las uvas con las que se mezcla y puede ir de la riqueza en picante asociada con los de Châteauneuf-du-Pape a la frutalidad correosa asociada con vinos de las villas de Côtes du Rhône. Otras regiones conplantaciones de tamaño considerable de garnacha incluyen las regiones AOC de Minervois, Fitou y Corbières. Sousón
La sousón es una variedad de uva de vino "vitis vinifera" tinta española (Galicia) y portuguesa. También se la conoce con los sinónimos lusos souzão y vinhão. La uva es conocida por producir vinos con un color intenso, con sabores toscos y a pasas. Cariñena (uva)
La uva es usada a menudo para oscurecer el color de los vinos de mezcla aunque posteriormente se han hecho vinos varietales de forma excepcional. La cariñena puede ser una variedad difícil para los productores debido a su alta acidez, sus taninos y su astringencia. Por ello se requiere mucha habilidad para producir vinos finos y elegantes. Algunos productores han experimentado con la maceración carbónica y añadiendo pequeñas cantidades de cinsault y garnacha con algunos resultados positivos. La syrah y la garnacha son las que mejor compaginan con la cariñena siendo capaces de producir un vino más suave con un aroma frutal y rústico. En California, los productores de Ridge Vineyards han tenido cierto éxito con un vino varietal realizado con cariñena de vides plantadas en la década de 1880. Vino de Alemania
En total existen cerca de 140 variedades de uva que se pueden clasificar en 40 de ellas para uva de ciongo vino tinto y 100 para las variedades de vino blanco. En Alemania el 20,2 % de la superficie de cultivo es de la variedad Riesling, seguido por la uva Müller-Thurgau con el 14,7 %. En tercer y cuarto puesto se encuentran las uvas tintas Blauer Spätburgunder con el 11,1 % y el Dornfelder con el 8 %. El Silvaner, el Blauer Portugieser, el Kerner, Grauer Burgunder y Weißer Burgunder. Vino pipeño
El vino pipeño o vino de uvas de parrón, es un vino tradicional chileno de cepas no nobles que se fermenta o almacena en pipas de raulí y que, a diferencia de los vinos tradicionales, no se identifican con el nombre de la cepa o lugar de procedencia. Dentro de estos vinos que conforman el patrimonio y la tradición campesina en Chile, también se encuentra el pajarete, el pintatani, el chichón, el chacolí de Doñihue y el arrope. El pipeño debe su nombre al recipiente donde se conserva o se deposita el vino antes de su consumo, que es una cuba de madera dispuesta en forma vertical u horizontal con aspecto de "pipa", que se fabrica en Chile desde el siglo XVIII con listones de alerce o roble chileno, conocido como raulí ("Nothofagus alpina)". Esto marca una diferencia con España, el país de origen de la pipa, donde esta se fabricaba con maderas nativas de Europa. El raulí, debido a su porosidad y poca resistencia a los líquidos, permite una gran oxigenación del vino, oxidándolo, dándole así su aroma y sabor característico. En sus comienzos, el vino Pipeño fue elaborado únicamente a partir de una cepa tinta de vasta abundancia en el continente americano, que fue traída por las primeras conquistas españolas al Nuevo Mundo, conocida en Chile como uva País, la cual se reconoce como Criolla de Argentina, Misión en México, y Listán Prieto de España. Pecorino (uva)
En la DOCG de Offida se produce un vino con un mínimo del 85%, pudiendo ser el resto de uvas no aromáticas no locales. Aquí las uvas limitadas a un rendimiento de unas 10 toneladas/hectárea y el vino resultante debe de tener un nivel de alcohol de, al menos, el 12%. No obstante, a diferencia de la passeria que también crece en la DOCG, la pecorino no es una variedad permitida en estilo de vino con DOC Vin Santo. Pago de Tharsys
Las principales uvas que se emplean para la elaboración de vinos y cavas son: Uva de mesa
En España, de conformidad con la Orden APA/1819/2007, del 13 de junio, las variedades de uva de mesa, para todas las comunidades autónomas, son: Las variedades más destacadas dentro de las uvas de mesa son, según la Comisión de Uva de Mesa de California: Moscatel (uva)
La familia de las uvas moscatel incluye unas doscientas variedades de uva "vitis vinifera". Han sido usadas en la producción de vino y como pasas y uvas de mesa alrededor del mundo durante muchos siglos. Sus colores van de blanquecino (en la muscat ottonel), a amarillo (moscato giallo), a rosa (moscato rosa del Trentino) y a cercano al negro (moscatel de Hamburgo). Los vinos y uvas moscatel casi siempre tienen un pronunciado aroma floral dulce. La amplitud y el número de variedades de moscatel sugiere que tal vez pueda ser la variedad de uva cultivada más antigua, y hay teorías de que muchas "vitis vinífera" son descendientes de la moscatel. Valle de Uco
Con una temperatura promedio de 14ºC, una amplitud térmica muy alta (15ºC promedio), lluvias anuales de apenas 200 mm y más de 250 días soleados al año, la región reúne las condiciones indicadas para el cultivo de la vid, en especial las tintas. Las variedades más favorecidas son el Malbec (el varietal más característico de Argentina es también el predominante aquí), Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Pinot Noir, además de las blancas Chardonnay y Sauvignon Blanc. Uvas de Olmo
Al igual que la ruby cabernet, se engendró para producir rendimientos significativos en climas cálidos, y en el Valle Central de California normalmente sus rendimientos son de 8 a 10 toneladas por acre. En cualquier caso, la rubired es una tintorera con un zumo pigmentado en lugar de claro. Muchas de las uvas tintas tienen zumo claro y el color rojo le viene por la extracción del pigmento de las pieles de las uvas durante el macerado. La rubired fue diseñada para producir vinos fortificados al estilo de los de Oporto, y desde finales del siglo XX los productores australianos la han incluido en muchos vinos de mezcla al estilo de Oporto. Su color rojo oscuro es usado a menudo para intensificar el color de los vinos tintos de mezcla, pero también se puede usar para crear vinos varietales. Sauternes (vino)
Varios Sauternes se vende tanto en botellas estándar de 0.75l como en medias botellas de 375 mililitros, aunque también se producen botellas más grandes. Los vinos se sirven frescos, alrededor de los 11º aunque los vinos de más de 15 años se sirven a menudo un poco más templados para resaltar las notas dulces. El vino sauternes marida bien con muchos tipos de comida, sobre todo si son grasas o de fuerte sabor a carne, siendo clásico su emparejamiento con el foie gras. La calidad del vino de Sauternes puede variar mucho dependiendo de la añada. Ello se debe sobre todo a las particulares condiciones climáticas que han de cumplirse para que se produzca la adecuada botrificación (podredumbre noble) de las uvas. Generalmente esto requiere un verano relativamente seco y cálido que eleve la temperatura de las aguas del Garona, y que septiembre y sobre todo octubre sean meses relativamente húmedos pero sin precipitación, a fin de que se formen nieblas y rocío sobre las uvas que maduran en la vid. La condensación de rocío en las uvas favorece el crecimiento del hongo Botrytis cinerea, pero a fin de que las uvas empiecen a pasificar, el transcurso del día ha de ser relativamente cálido y soleado. Por todo ello, la lluvia y los días nublados no favorecen el proceso de podredumbre noble. Ello conlleva que haya años en los que la botrificación no se produzca con éxito, y otros en los que la calidad de la misma es tan ínfima que, al estilo de los vinos de Oporto, muchas bodegas, sobre todo las "Premier Cru", deciden no declarar la añada y, o bien producir un vino blanco seco, o vender vinos dulces de calidad muy inferior con marcas secundarias, sin la denominación de origen Sauternes. Esto ocurrió con particular frecuencia a principios de los años 1990; por ejemplo, en 1992 muchas bodegas ni siquiera produjeron vino botrificado. Bastardo (uva)
La bastardo, también conocida como trousseau o trousseau noir, es una variedad de vid antigua, utilizada en la producción de vino tinto. Es originaria del este de Francia. Se trata de una planta resistente a las enfermedades. Tiene racimos de tamaño pequeño y compactos. Las bayas son de tamaño pequeño, forma redonda y color negro-azulado. Produce vinos ácidos y aromáticos. Se usa tanto para mezclar con otras variedades como para elaborar vino varietal. Vino de España
Los Vinos con Denominación de Origen Protegida, son vinos cuya calidad y características se deben esencialmente o exclusivamente a su origen geográfico, con sus factores humanos y culturales inherentes. Poseen una calidad, reputación u otras características específicas atribuibles a su origen geográfico. El 100% de las uvas proceden exclusivamente de la zona geográfica de producción y su elaboración tiene lugar dentro de la zona geográfica. Estos vinos, de mayor a menor calidad, se clasifican en:Están exentos de la obligación de incluir la mención geográfica los vinos españoles con las denominaciones: cava, jerez y manzanilla, al considerarse que su denominación tradicional está vinculada a un área geográfica específica. Vino de Estados Unidos
Con los estados y condados más grandes las leyes varían dependiendo de la comarca. Para una denominación del condado "(County Appellation)", el 75% de las uvas usadas deben provenir de ese condado. Si las uvas son de dos o tres condados contiguos, una etiqueta puede tener una denominación de múltiples condados en tanto los porcentajes usados de cada condado estén claramente señalados en la etiqueta. La mayoría de denominaciones de estados, el 75% de las uvas del vino deben ser de esa región. Texas requiere el 85% y California requiere el 100%. Si las uvas son de dos o tres estados contiguos, puede hacerse el vino con una etiqueta multi-estatal siguiendo las mismas exigencias que las denominaciones multi-condales. Nebbiolo
Al igual que muchas variedades (como la pinot noir) con un antiguo pedigree, la vid de nebbiolo es genéticamente inestable y propensa a la mutación. En 2001, había unos 40 clones diferentes de nebbiolo identificados. Los tres principales usados para la vinificación son la uva lampia, la michet y la rosé nebbiolo (que es distinta de la variedad de uva llamada nebbiolo rosé). La rosé nebbiolo ha decaído en los últimos años debido al color claro de su vino. La lampia se adapta mejor a los diferentes tipos de terruño. Tal vez debido a la endogamia del linaje de la nebbiolo, esta vid es muy propensa a las enfermedades virales de la uva. Los racimos más pequeños de la cepa lampia y sus rendimientos más bajos hacen que produzca vinos más concentrados. En muchos viñedos, los productores mantienen una misma variedad de clon de nebbiolo para maximizar la complejidad de sus vinos. Saint-Émilion Grand Cru
Las variedades autorizadas son: "cabernet franc, cabernet sauvignon, carménère, cot" o "malbec" y "merlot." Los vinos «Saint-Émilion grand cru» deben provenir de uvas recolectadas en su punto óptimo de madurez; deben desecharse las vendimias con más de un 20% de las bayas dañadas o enfermas. Los vinos deben presentar un volumen alcoholimétrico natural mínimo de 11%. No puede considerarse como de madurez óptima todo lote unitario de cosecha que presente una riqueza en azúcar inferior a 171 gramos por litro de mosto. Scheurebe
Cuando se produce el vino con uvas completamente maduras, están dominados por ricos aromas a grosella negra y toronja. Los vinos secos de scheurebe bien elaborados pueden tenen bastante cuerpo, pero los vinos secos elaborados a partir de uvas no completamente maduras tienden a estar dominados por un sabor a pomelo y a presentar características fuertes poco atractivas. La scheureb, por lo tanto, tiende a ser fácil de cultivar y a usarse para vinos dulces con las uvas sobre-maduras o con podredumbre noble. Los ejemplares bien realizados de scheureb pueden mostrar intesos aromas a naranja roja y a miel. Vino en la Antigua Roma
Las obras de Virgilio, Plinio y Columela dan la mayoría de detalles sobre las variedades de uva empleadas en la producción de vino en el Imperio Romano. Se cultivaron muchos tipos de uva, habiéndose perdido muchas variedades en la antigüedad. Mientras las obras de Virgilio no distinguen a menudo entre el nombre de un vino y la variedad de uva, sí hizo frecuentes menciones a la variedad amineana, que Plinio y Columela consideraban la mejor uva del Imperio. Plinio la describe teniendo cinco subvariedades que producían vinos parecidos pero diferentes, y afirma que esta uva era nativa de la Península Itálica. Mientras Plinio afirma que solo Demócrito conocía todas las variedades de uva existentes, se esfuerza en hablar con autoridad sobre las únicas que creía dignas de mención. Tras la amineana, describe la nomentana como segunda mejor uva productora de vino, seguida por la apiana y sus dos variedades, que era la preferida en Etruria. Tras estas variedades, las únicas otras uvas dignas de la consideración de Plinio eran las variedades griegas, incluyendo la grécula usada para elaborar vino quío. Plinio dice que la uva eugenia prometía pero solo si se plantaba en la región de los "Colli Albani". Columela menciona muchas de las mismas uvas que Plinio pero señala que la misma variedad produce vinos diferentes en regiones diferentes, conocidos bajo nombres diferentes, lo que dificulta el seguimiento. Anima a los viticultores a experimentar con diferentes variedades para hallar la que crezca mejor en su región. Los ampelógrafos discuten sobre las descripciones de uvas y cuáles pueden ser sus equivalentes o descendientes modernos. La uva alobrógica que se usaba para producir el vino del Ródano en Vienne puede haber sido un antepasado antiguo de la familia Pinot. Teorías alternativas afirman que estaba más estrechamente relacionado con la Petite Sirah o Mondeuse Noire, dos variedades que producen vinos enormemente diferentes. El vínculo entre estas dos es el sinónimo de Grosse Syrah. Se cree que la uva rética que elogia Virgilio estaba relacionada con la moderna Refosco del noreste de Italia. Cigales
Aunque la especialidad que ha hecho famoso el vino de Cigales es el rosado, el tinto cada vez está cogiendo más popularidad y calidad. Las uvas más importantes utilizadas para realizar los vinos son las de los viñedos de tipo tempranillo, aunque también se cultiva garnacha, albilla o verdejo. AOC Bordeaux
Las uvas más plantadas son cabernet sauvignon y merlot. Cabernet franc no es usual, pero también está autorizada. Petit Verdot y malbec son escasas. Merlot (uva)
Junto con la cabernet sauvignon, la cabernet franc, la malbec y la petit verdot, la merlot es una de las principales uvas utilizadas en el vino de Burdeos, y es la uva más plantada en las regiones vinícolas de Burdeos. La merlot es también una de las variedades de vino tinto más populares en muchos mercados. Esta flexibilidad ha contribuido a convertirla en una de las variedades de uva más plantadas del mundo. En 2004, se estimó que la merlot era la tercera variedad más cultivada, con 260 000 hectáreas en todo el mundo. La superficie plantada con merlot ha seguido aumentando, con 266 000 hectáreas en 2015. Apulia
Numerosos son también los vinos pulleses con denominación de origen (DOC, DOCG e IGT), cultivándose la vid especialmente en el suelo calcáreo de las Murge. La uva más extendida es la negroamaro, base de las denominaciones Alezio, Brindisi, Leverano y Saleci Salentino. Además, se cultivan otras variedades de uva, como la primitivo o la uva aglinico. La tinta uva di Troia se usa en la DOC Castel del Monte, Rosso Barletta y Rosso Canosa. Otras denominaciones de origen son: el Locorotondo, el Martina Franca y el Lizzano. Las rutas del vino en Argentina
El Valle del Tulum es considerado el principal productor de uva en esta provincia, su clima seco y templado es lo que lo hace óptimo para la producción del Syrah, cepa principal en la explotación de viñedos, además se producen vinos finos y licorosos. Las principales bodegas sanjuaninas, están equipadas con maquinarias modernas, se utiliza vasijas de acero inoxidable y refrigeración controlada por computadoras, no obstante esto, no se ha dejado de usar al roble para guardar sus vinos más preciados. Poulsard
Aunque técnicamente es una uva para vino tinto, a veces se usa para priducir "vin gris" debido a la poca extracción de compuestos colorantes o por la oxidación del mosto, que da claridad aún más rápido. Aunque la mayoría de las variedades con pieles tintas contribuyen a dar color en cuestión de unas pocas horas o unos pocos días durante el proceso de maceración, en el cual la piel está en contacto con el mosto en fermentación, la cantidad de pigmento de la poulsard es tan bajo que transmite poco color al mosto incluso después de una semana de maceración extendida. Es por esto por lo que la poulsard es usada a veces para la producción de vino blanco y de vino rosado ligeramente coloreado, aunque, oficialmente, más del 80% de la cosecha del Jura se sigue usando para la producción de vino tinto. Cabernet sauvignon
La variedad "cabernet" se ha adaptado a una gran variedad de suelos de viñedos, generando la opinión entre los productores del Nuevo Mundo de que a esta vid no le importa el tipo de suelo. En Burdeos, el terruño ha sido importante históricamente a la hora de determinar dónde se plantaban las uvas más importantes. Mientras que la merlot parecía adaptarse mejor a suelos de arcilla y caliza (como los del "banco derecho" de Burdeos, en Gironde) la "cabernet sauvignon" parecía adaptarse mejor a los suelos de gravilla de la región de Médoc, en el "banco izquierdo". Los suelos de grava ofrecen el beneficio de estar bien drenados a la par que absorben la radiación solar y calientan las vides. Los suelos de arcilla y caliza suelen ser más fríos y calientan menos las vides, retrasando la maduración. En regiones donde el clima es más cálido, hay más énfasis en los suelos que son menos fértiles, porque dan menos vigor a la vid y se pueden mantener rendimientos más bajos. En la región vitícola del valle de Napa, en las Áreas Vitícolas Americanas (AVAs) de Oakville y Rutherford, el suelo es más polvoroso y aluvial. Se ha dicho que la "cabernet sauvignon" de Rutherford sabe al "polvo de Rutherford". Viognier
Las uvas son a menudo cosechadas por la mañana temprano para producir el vino el vino más claro posible. Algunos productores permiten el contacto con las pieles. La suave piel de la viognier es alta con compuestos fenólicos (compuestos que dan un componente aceitoso al vino si el contacto con las pieles es muy extenso). Algunas veces el vino es puesto en fermentación maloláctica para dar más peso y disminuir la acidez. En los vinos de viognier del Nuevo Mundo los posos pueden ser removidos con el vino, en un proceso producido como "batonnage", para aumentar los niveles ácidos del vino. Posteriormente, el poso es dejado en la botella de forma similar a como se producen los vinos espumosos. Cabernet sauvignon
En Argentina, la "cabernet sauvignon" se encuentra detrás de la malbec como la principal uva tinta pero la cantidad de esta uva va en aumento. Los vinos varietales normalmente tienen un ligero sabor afrutado y se idean para consumirse jóvenes. Los ejemplos "premium" son, a menudo, mezclas con malbec que producen un vino completo y tánico con notas a cuero y tabaco. En los últimos años, ha habido un incremento en las plantaciones de "cabernet sauvignon" en el valle de Uco de la provincia de Mendoza. Los vinos que vienen de viñedos plantados a mayores altitudes han recabado algo de atención internacional. Misión (uva)
Se producen vinos tintos y blancos, secos y dulces, brandy y un vino fortificado llamado Angélica. Aunque las vides de misión son muy resistentes y se pueden adaptar a una gran variedad de climas, los vinos de mesa hechos de esta uva tienden a tener poco carácter, y su uso para la vinificación ha disminuido a lo largo de los años. No obstante, el vino fortificado que se ha hecho de esta variedad durante dos siglos, el Angélica, tiene cierta popularidad. La uva misión está relacionada con la uva rosa argentina llamada criolla y la uva tinta país chilena. Vino de California
Las regiones vitivinícolas de California a menudo se dividen en 4 regiones principales-Más de un centenar de variedades de uva se cultivan en California, incluyendo la uva francesa, italiana y española, así como la uva híbrida y las nuevas variedades 'vitis vinifera desarrolladas en la Universidad de California, Departamento de Viticultura y Enología Davis. Las siete variedades principales de uva son: Uclés (vino)
Sabedoras de la importancia de los medios para poder obtener los mejores vinos, han sabido conjugar modernidad y tradición en sus instalaciones asesoradas por la profesionalidad de sus técnicos, tanto de bodega como de campo, y para el empleo de las mejores prácticas culturales para las vides de Uclés.Las castas autorizadas para este vino de calidad producido en región determinada (v.c.p.r.d.) son: cencibel (tempranillo), garnacha tinta, cabernet sauvignon, merlot, syrah, Verdejo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Sauvignon Blanc y Macabeo. Negroamaro
La vid es vigorosa y de altos rendimientos. Tiene preferencia por terruños calcáreos, aunque se adapta bien a otros. Se adapta bien a los cálidos veranos de Puglia y tiene buena resistencia a la sequía. Las uvas, agrupadas en racimos de unos 300 o 350 gramos, tienen forma ovalada, son de tamaño medio-grande, tienen pieles gruesas y son de color violeta oscuro. Madura temporalmente de forma media (a finales de septiembre o principios de octubre). El mayor productor de América de negromaro es el viñedo Chiarito, en Ukiah, condado de Mendocino, California. Garnacha (uva)
Los altos niveles de azúcares y la escasez de taninos, hace que la garnacha bien adaptada a la producción de vinos fortificados, como los "vin deux naturelle" del Rosellón y los vinos al estilo de Oporto ("port-style") de Australia. En estos vinos, el mosto fermenta durante 3 días antes de que se le añada aguardiente de uva para detener la fermentación y la conversión del azúcar en alcohol. El alto contenido espirituoso de uva puede traer vinos con hasta un 15 o un 16 % de alcohol. Estos vinos se pueden hacer con un estilo "rancio" dejándolo a la intemperie en damajuanas de vidrio o en barriles de madera donde el vino se cuece al sol durante varios años hasta que desarrolla un carácter maderero y sabores de pasas agrias, nueces y queso. Estos "vin deux naturelle" fortificados y los vinos "port-style" tienen una gran longevidad y pueden ser consumidos hasta en tres décadas. Fermentación del vino
En la elaboración del vino, se hace distinción entre las levaduras silvestres que están presentes de forma natural en las bodegas, viñedos y en las propias uvas (a veces conocida como la "pruina" o el "rubor" de la uva) y levaduras cultivadas, que son específicamente aisladas e inoculadas para su uso en la elaboración del vino. Los géneros más comunes de levaduras silvestres que se encuentran en la elaboración del vino incluyen Candida, Klöckera/Hanseniaspora, Metschnikowiaceae, Pichia y Zygosaccharomyces. Las levaduras silvestres pueden producir vinos de alta calidad y de sabor único; sin embargo, a menudo son impredecibles y pueden presentar rasgos menos deseables para el vino e incluso pueden contribuir a su deterioro. Los tradicionales fabricantes de vinos, sobre todo ; no obstante, muchos fabricantes prefieren controlar la fermentación con predecibles levaduras cultivadas. Las levaduras cultivadas más utilizadas en la elaboración del vino pertenecen a la especie Saccharomyces cerevisiae. Dentro de esta especie son varios cientos de diferentes cepas de levadura que se pueden utilizar durante la fermentación para afectar el calor o el vigor del proceso y mejorar o eliminar ciertos sabores característicos del varietal. El uso de diferentes cepas de levaduras son una importante contribución a la diversidad de vinos, incluso entre la misma variedad de uva. Brachetto d'Acqui
Según las regulaciones de la DOCG, Brachetto d'Acqui debe producirse a partir del 100% de uvas Brachetto que se cosecharon a no más de 8 toneladas/hectárea. Antes de promoción a la condición de DOCG, otras variedades Piedmont rojos (tales como Dolcetto, nero Pinot, Freisa, Grignolino y Ruché [1] ) podrían ser mezclados en porcentajes limitados. Mientras que los niveles mínimos de alcohol para los vinos terminados deben ser de al menos 5% para frizzante y 6% para spumante, las uvas utilizadas para Brachetto d'Acqui deben alcanzar la madurez suficiente para un alcohol potencial de al menos 11.5% para frizzante y 12% para spumante (un nivel de azúcar brix entre 21–22 ° Bx). Vino
La maduración se hacía en los vinos ya en la época del antiguo Egipto que conservaban el vino en ánforas de barro, fueron los romanos quienes aprendieron la técnica de conservar el vino en barriles de madera de roble ("quercus"). El género "quercus" posee cientos de especies diferentes, por ejemplo con una de las especies la "Quercus suber" (alcornoque) se elaboran los tapones de corcho empleados en el embotellado. Se emplea roble en la elaboración de los toneles debido a su robustez y a que resulta fácil trabajar su madera. Su madera es rica en estructuras celulares denominadas tilosas que impermeabilizan la madera. La composición de la madera de roble es de un 40 % de celulosa, un 20 % de hemicelulosa, 25 % de lignina, 10 % de elagitaninos (ésteres hexahidroxidifénicos que aportan taninos al vino), y 5 % de componentes de naturaleza química diversa. La influencia de la madera en el vino es compleja y hay muchos estudios acerca de la química de la maduración en barrica de roble. A veces se suele añadir astillas de madera de roble ("quercus fragmentus") con el objeto de acelerar el proceso de adopción de sabores de la madera, aunque esta práctica está regulada por ley en cada país. El vino tiende a evaporarse dentro de las barricas a una velocidad que puede variar entre un 2 % y un 5 % de su volumen por año (lo que hace una pérdida entre un litro y cinco por año en un barril de 225 litros). Vino de España
La uva más extensamente plantada es la variedad blanca Airén, que era muy apreciada por su vigor y resistencia. La Airén se encuentra sobre todo en la España central y sirvió durante muchos años como la base para el aguardiente español. Los vinos elaborados con esta uva pueden ser muy alcohólicos y con tendencia a la oxidación. Viognier
Los vinos de viognier son bien conocidos por sus aromas florales y por los terpenos, que se encuentra también en los vinos de moscatel y riesling. También hay muchos aromas que dependen del terruño, las condiciones climáticas y la antigüedad de las vides. Aunque algunos de estos vinos, sobre todo aquellos de vides antiguas y de vendimia tardía, son aptos para la crianza la mayoría son realizados para ser consumidos jóvenes. Los vinos de viognier de más de tres años de edad tienden a perder muchos de sus aromas florales. La crianza de estos vinos a menudo un vino muy fresco pero con un aroma flojo. El color y el aroma del vino recuerda a los vinos dulces, pero los vinos de viognier son predominantemente secos, aunque se hacen algunos vinos de postre de vendimia tardía. Es una uva de baja acidez que a veces se usa para suavizar vinos elaborados sobre todo con la uva tinta syrah. Además de sus cualidad suavizantes también añade un agente de estabilización y de aumento del perfume del vino tinto. En la región del Ródano, las uvas normalmente no son afectadas por la botrytis, aunque algunas veces ha sucedido. Puttonyo
Solo en "cosechas particulares" las uvas se recogerán por separado ("uva por uva") en sucesivos "tris" (palabra francesa que significa ""selección"") y serán transportadas en forma de masa seca a la bodega. Las uvas que no hayan sido seleccionadas en el ""tris"", serán las que se utilicen para el vino “base”, al cual se le agregará posteriormente el aszú en medidas puttonyo por barril de 136 litros. Noah (uva)
La uva noah o noa es una vid híbrida americana blanca; deriva de la especie de vid Vitis labrusca (parra brava o "fox grape") que se usa como uva de mesa, y también para hacer mosto y vino. Tiene bayas de color verde amarillento claro y tamaño medio, redondas, de pulpa suave muy viscosa. Los racinos son cilindro-cónicos, de tamaño medio, bien formados, con gruesos brotes parecidos a los de la elvira. Beaujolais nouveau
El Beaujolais nouveau se hace con uva gamay noir à jus blanc, más conocida como gamay. Las uvas deben venir de la AOC Beaujolais, excluyéndose las uvas de las denominaciones "cru" de Beaujolais. Por ley, todas las uvas de la región deben recogerse a mano. Esto ocurre así porque el Beaujolais se hace usando maceración carbónica, fermentación de toda la baya que enfatiza los aromas frutales sin extraer los taninos amargos de las pieles de las uvas. El vino está listo para beber en 6-8 semanas después de la cosecha. Len de l'el
La len de l'el se encuentra exclusivamente en la AOC de Gaillac, donde es una variedad de uva menor en los vinos de mezcla y en el vino de mezcla espumoso, basado en la uva mauzac. De acuerdo con las regulaciones de la AOC, al menos el 15% de los vinos blancos de mezcla debe ser de len de l'el o de sauvignon blanc. Otras uvas que pueden mezclarse con la len de l'el son la sémillon, la muscadelle y la ondenc. Uva
Existen varias fuentes para adquirir cultivos bases de uvas sin semillas: Sultanina, Rusia Sedles y Black Monukka, todos cultivadores de "Vitis vinifera". Hoy en día existen más de una docena de variedades de uvas sin semillas. Entre las cuáles están Einset Sedles y las uvas sin semillas Prime de Benjamín Gunnels. Viñedo de Borgoña
De las uvas blancas, la más común es la chardonnay. Los vinos blancos de Chablis, mâcon y la Cote d'Or todos se producen con un 100% de uvas chardonnay. Es una uva multiplicada por toda Francia y a través del mundo entero, y que produce en Borgoña vinos de alta calidad. Su brote un poco antes del pinot noir hace que sea como aquella extremadamente sensible a las heladas de primavera. La chardonnay es bastante vigorosa y ensayos realizados en Borgoña demuestran que la calidad del vino disminuía superado un rendimiento de 70 hectolitros por hectárea. De tallo corto, su rendimiento no supera ni los 30 hectolitros por hectárea. En Borgoña, da grandes vinos blancos secos, que son generalmente envejecidos en barriles de roble. Evolucionan en la madera después de la fermentación maloláctica. Sus vinos son bastante aromáticas en su juventud y ganan con un envejecimiento de 2-4 años. En Chablis los vinos están dominados por el mineral y la piedra. Disponen de una acidez elevada. En la Côte de Beaune, los vinos son consistentes, ricos, cremosos con aromas de humo y frutos secos y exóticos. En el Mâconnais, son ligeros, vivos y refrescantes con aromas florales. Touraine AOC
Los vinos blancos se hacen con uvas Chenin blanc (conocidos localmente como Pineau Blanc de la Loire), y con uvas Sauvignon blanc y Arbois. Los vinos blancos Touraine son secos, bastante firmes, alegres y plenos, y se conservan bien en botella. Los vinos espumosos están autorizados a utilizar la denominación "Touraine mousse" (vino espumoso Touraine). Hasta un 20% de uvas Chardonnay se pueden incluir en la mezcla de variedades cultivadas. Vino de Estados Unidos
En los Estados Unidos, al menos el 95% de las uvas deben ser de la cosecha particular de ese año para aparecer en la etiqueta. Antes de principios de los setenta, todas las uvas tenían que ser del año de la cosecha. Todas las etiquetas deben mostrar la graduación alcohólica. Para las botellas con vino varietal debe usarse al menos el 75% de la variedad correspondiente. En Oregón se requiere que sea el 90%. Las etiquetas estadounidenses deben también indicar si contienen sulfitos y llevar la advertencia del Cirujano General de los Estados Unidos (una especie de Ministro de Sanidad) sobre el consumo de alcohol. Fermentación alcohólica
La fermentación del vino es de las más conocidas y estudiadas por afectar a una industria muy extendida y con gran solera ("véase": Historia del vino). En el caso del vino las levaduras responsables de la vinificación son unos hongos microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas (generalmente en una capa en forma de polvo blanco fino que recubre la piel de las uvas ("vitis vinifera l.") y que se denomina "pruina"). Los vinos deben tener una cantidad de alcohol debido a la fermentación de al menos un 9% en volumen. Con la excepción de los vinos verdes como puede ser el chacolí que pueden tener una graduación inferior. La fermentación alcohólica del vino es muy antigua y ya en la Biblia se hacen numerosas referencias al proceso. Las especies de levaduras empleadas en la elaboración del vino suelen ser por regla general las Saccharomyces cerevisiae aunque a veces también se emplean la S. bayanus y la S. oviformis, aunque en muchas variedades de vides la Kloeckera apiculata y la Metschnikowia pulcherrima son levaduras endógenas capaces de participar en las primeras fases de la fermentación. Para frenar la aparición de bacterias indeseables y otros organismos limitantes de la fermentación se suele esterilizar el mosto a veces con dióxido de azufre (SO) antes del proceso. Viñedo del valle del Loira
Las vides utilizadas son la gamay y la pinot noir para el tinto. Para el blanco, chardonnay se utiliza para el côtes-d'auvergne mientras que el saint-pourçain se vinifica a partir de tressalier (50% máximo), de aligoté, de sauvignon y de chardonnay. Sauvignon blanc y pinot noir son las variedades principales de Sancerre y Pouilly-Fumé, quizá las denominaciones más conocidas de la región. Las dos ciudades de Sancerre y Pouilly-sur-Loire (donde se elabora el Pouilly-Fumé) se asientan en riberas opuestas del río Loira, estando Sancerre al noroeste de Pouilly. Se dice que el "Fumé" viene del "sílex" intercalado en la caliza en la zona que puede dar una nota ahumada al vino. Otra posibilidad es que el nombre derive de la niebla matinal que crea el río Loira y que nubla los viñedos. Los vinos etiquetados con solo Pouilly se hacen a menudo con uvas chasselas. Los tintos pinot noir son muy ligeros de cuerpo y de color, no pareciéndose a otros hechos con la misma uva como los de Borgoña. Negroamaro
La negro amaro es usada exclusivamente para la vinificación. Aunque se producen vinos varietales, la negroamaro es usada generalmente como uva de mezcla con variedades como la malvasía nera, la sangiovese o la montepulciano. Se producen vinos tintos o rosados normales, aunque también hay versiones de vinos tintos y rosados espumosos. Sultanina
Los vinos de sultanina son secos y semisecos, de cuerpo ligero, producidos en Turquía. Las uvas de sultaniye usadas en la vinificación crecen sobre todo en Denizli y en Manisa, en la región egea de Turquía. Las uvas sultaniye son consumidas como uvas de mesa y como pasas, así como para vino. Los vinos de semillón y de sultanina de la región de Marmara, Turquía, han atraído la atención del mercado local y el internacional. Vino
La rigidez del “sistema de denominaciones toponímicas” para la comercialización del vino se ha dulcificado un poco con el Reglamento 479/2008 del Consejo de 29 de abril. Quedan suprimidos los llamados “vinos de calidad producidos en una región determinada (v.c.p.r.d.)". La calidad del vino no queda ya ligada a que las uvas procedan de una determinada región. Las denominaciones toponímicas actualmente son de dos clases. En un vino con "denominación de origen" “las uvas utilizadas en su elaboración proceden exclusivamente de esa zona geográfica.” En un vino con "indicación geográfica" basta que “el 85 % de la uva utilizada en su elaboración proceda exclusivamente de esa zona geográfica”. Nadie se ve obligado ya a recurrir exclusivamente a las uvas de su terruño, para que su vino sea considerado de calidad. La Mancha suele suplir las carencias de toda Europa. Las lluvias del año 2002 hicieron imposible cosechar uva en toda Europa, salvo en el Sur de España. La Mancha proporcionó a todas las bodegas europeas carentes de cosechas aceptables la materia prima necesaria. Vino toscano
Desde 1996 está permitido que el Chianti incluye al menos un 75% de Sangiovese, un máximo del 10% de Canaiolo, hasta un 10% de uva blanca (Malvasía y Trebbiano) y hasta un 15% de cualquier otra uva tinta cultivada en la región (como la Cabernet Sauvignon). Esta variedad de uvas y técnicas es una razón por la que el Chianti puede variar ampliamente de un productor a otro. El uso de uva blanca en la mezcla puede alterar el estilo del Chiante, suavizando los vinos con un porcentaje más altos de estas variedades, lo que típicamente señala que el vino debe consumirse joven y no envejecerse mucho tiempo. En general, los Chianti Classicos se describen como vinos de cuerpo medio con taninos firmes y secos. El aroma característico es a cereza, pero también puede tener notas a nuez y florales. Vino en la Antigua Roma
El término «vino» cubría un amplio espectro de bebidas basadas en éste. La calidad dependía de la cantidad de zumo de uva puro usada para elaborarla y cuánto se diluía al servirla. El vino de mejor calidad se reservaba para las clases más altas de Roma. Por debajo estaba la posca, una mezcla de agua y vino agrio que aún no se había transformado en vinagre. Este vino era menos ácido que el vinagre y seguía reteniendo parte del aroma y la textura del vino original. Era el tipo de vino preferido para las raciones de los soldados romanos debido a su bajo contenido alcohólico. El uso de la posca para las raciones de los soldados estaba codificado en el "Corpus Juris Civilis", suponiendo cerca de un litro diario para cada soldado. Todavía de menor calidad era el "lora" (equivalente al actual "piquette"), que se elaboraba remojando en agua durante un día el bagazo de la uva que se había prensado dos veces, y volviéndolo a prensar. Este era el tipo de vino que Catón y Varrón recomendaban para los esclavos. Tanto la posca como el "lora" habrían estado habitualmente disponible para la población romana en general. Estos vinos también habrían sido mayoritariamente tintos, ya que las uvas de vino blanco se reservaban para el uso de las clases altas. Vino de Argentina
Solo el 4,61 de la superficie cultivada con viñedos se destinó para el consumo directo, un 1,60% de las uvas se utilizó para hacer pasas, el 0,11% correspondió a la categoría "otros fines", la inmensa mayoría de la producción vitícola argentina se dedica para producir vinos y afines. El 57,2% de los vinos está tipificado en la alta calidad enológica. En el 2007 el 74,21% del vino argentino se destinó al consumo interno y el 23,27% fue exportado, la diferencia quedó "estoqueada" (guardada en depósito o "stock"). Chardonnay
La chardonnay tiene una gran reputación por su relativamente fácil cultivo y su habilidad para adaptarse a diferentes condiciones. La uva es maleable, y los vinos producidos muestran características diferentes según el terruño y el método de vinificación. Es un vino altamente vigoroso, con una extensa cobertura de hoja que puede inhibir la energía y nutrientes consumidos por su racimo de uvas. Los agrónomos contrarrestan esto con la poda extensiva y el manejo de la canopia. Cuando las vides de chardonnay son plantadas densamente, son forzadas a competir por los recursos y embuyen energía en su racimo de uvas. En algunas condiciones las vides pueden tener muy alto rendimiento, pero el vino producido de esas vides sufrirá una caída de calidad si el rendimiento va mucho más allá de las 4,5 toneladas por acre (80hl/ha). Los productores del chardonnay premium limitan el rendimiento a menos de la mitad de esta cantidad, ya que los sabores concentrados no son tan importantes como la finura del vino. Uva
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de uva ocupa 75 866 kilómetros cuadrados. Aproximadamente el 71 % de la producción es usada para vino, 27 % consumo fresco y 2 % como frutos secos. Una parte de la producción de zumo de uva es usada como edulcorante para zumos distribuidos bajo los lemas "sin azúcar añadido" y "100 % natural". El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un 2 %. Uva de mesa
Las uvas de mesa, todas sus variedades en general, tienen un menor contenido de azúcar que las uvas de vino y son más sabrosas al ser comidas. Sus sabores, sin embargo, no sobreviven a la fermentación y su bajo contenido de azúcar no significa sino que el vino producido a partir de estas es débil, insípido y se deteriora fácilmente. Vino
El vino (del latín "vinum") es una bebida hecha de uva (especie "Vitis vinifera"), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta, "Vitis vinífera," son suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo, no en vano, la mitad de la producción mundial de vino la concentran tan solo tres países mediterráneos: Italia, Francia y España.Existen varias denominaciones de origen reconocidas a ejemplo Rioja , Oporto, etc.