¿Qué cubiertos se usa tradicionalmente para comer en Filipinas?
Filipinas
A diferencia de muchos países asiáticos, los filipinos no comen con palillos, sino que utilizan cubiertos occidentales. Sin embargo, posiblemente debido a que el caldo de arroz sea el principal alimento básico y la popularidad de un gran número de guisos y platos que se elaboran con arroz, la pareja principal de utensilios en la mesa filipina es la cuchara y el tenedor, y no el cuchillo y el tenedor. La forma tradicional de comer con las manos, conocida como "kamayan", es vista más a menudo en áreas poco urbanizadas.
Calamares fritos
En Filipinas, los calamares fritos son llamados simplemente como kalamares, o a veces pritong pusit (literalmente, 'calamares fritos' en idioma filipino). Son una popular comida callejera en todo el país, y se vende acompañado de alguna salsa como alioli, mayonesa o vinagre picante. Lapulapu
Con el nombre de «lapulapu» se conoce también un pescado de consumo muy habitual en las Filipinas. Asado de cerdo
En Filipinas, el cerdo generalmente se rellena con especias, se coloca en un asador de bambú y se cocina sobre brasas. Cubertería
Sea como sea existen dos variantes de uso de la cubertería sobre la mesa: la europea y la americana. No obstante, existen ciertas reglas comunes, como que bajo ninguna circunstancia se puede llevar el cuchillo a la boca, o que no se dejan los cubiertos sobre la mesa una vez empleados.El estilo americano, denominado a veces «método zigzag», se distingue solo en el empleo del cuchillo y del tenedor. Ambos cubiertos se emplean de forma muy similar; cuando hay que cortar se usa el tenedor en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha, pero la diferencia estriba en el instante de ingerir el alimento en el que se intercambian de tal forma que se pasa el tenedor a la mano derecha. Mientras se come con el tenedor, el cuchillo descansa en el borde exterior del plato (nunca sobre la mesa). Bibingka (Filipinas)
"Bibingka" es hecha con harina de arroz, leche de coco o agua. Los demás ingredientes pueden variar, pero comúnmente se ven como ingredientes secundarios los huevos y la leche. El método tradicional es en demasía tardado. Un contenedor especial de terracota el cual está forrado con una única sección de hojas de plátano. Éste es colocado sobre carbón pre-calentado y la mezcla de la harina de arroz y agua es vertido en él, tomando cuidado de no derramarlo sobre el contenedor. Otra hoja de plátano es añadida en la cima y cubierta con más carbón pre-calentado. El decorado es añadido, estos decorados consisten en lo siguiente: mantequilla/margarina, azúcar, queso o coco gratinado. Entre las decoraciones más extrañas de encontrar incluyen: pinipig (granos de arroz no maduros machacados), piña o huevos de patosalados. Una mezcla de 2 o más decoraciones son normales en un bibingka sencillo. Un bibingka con una gran cantidad de decoración (e ingredientes) en algunas ocasiones es llamado como "bibingka especial". Chitterlings
En las Filipinas, los intestinos de cerdo (Filipino: "bituka ng baboy") se utilizan en platos como "dinuguan" (estofado de sangre del cerdo). Los intestinos a la parrilla son conocidos como "isaw" y comidos en forma de comida de calle. Los intestinos de pollo ("isaw ng manok", comparados a "isaw ng baboy") son también utilizados. Los intestinos de cerdo son usados para hacer chicharrones parecidos a los que se hacen con tocino o los que se utilizan para hacer pan, allí se conocen como "chicharon." Dos tipos distintos de estos se conocen como "chicharon bituka" y "chicharon bulaklak", difiriendo en la parte del intestino utilizado. Municipio Francisco Linares Alcántara
Pastelitos: Están hechas a basa de harina de maíz, sal y agua. Consiste en una fina capa rellena con cualquier ingrediente (queso, carne, pollo, caraotas y hasta mariscos) frita en aceite vegetal, es uno de los alimentos más populares de la cultura gastronómica venezolana. Gastronomía de Hong Kong
La mayoría de las recetas del este de Asia, con excepción de las de fusión y las tailandesas, se consume exclusivamente con palillos. Las gastronomías de estilo más occidental prefieren la cubertería. Algunos platos son más adecuados para comerse con las manos. Una notable tendencia en los restaurantes es el número limitado de servilletas provistas durante una comida. La mayoría de restaurantes de nivel bajo o medio funcionan asumiendo que los clientes traen sus propias servilletas o pañuelos desechables de casa. La etiqueta tradicional occidental rara vez se respeta, incluso en los restaurantes de gama alta. Mar de Filipinas
Filipinas depende del mar de Filipinas para una de sus fuentes de alimentación y medios de vida. En el área del Triángulo de Coral, Filipinas cosecha algas, peces de leche, camarones, ostras, mejillones y peces vivos de arrecife como productos de la acuicultura. Los pescadores también capturan la mayoría de los peces como pequeños pelágicos, anchoas, sardinas, caballas y atunes, entre muchas otras especies encontradas. Gastronomía de Paraguay
Una de las características principales que identifican a la cocina paraguaya se remontan en la forma en que los guaraníes empleaban los utensilios. Conocida comúnmente en Paraguay como «cubiertos», estos se fabricaban antiguamente de la madera y resina de los árboles, fibras vegetales, plumas y pieles de animales, de las calabazas y otras más las cuales han sido adaptadas a las herramientas y materiales que la culinaria exige en la actualidad. De las fibras vegetales se fabricaban cestas, cedazo, filtros para la harina de maíz o mandioca, mientras que de las calabazas se acostumbraban hacer un corte. De los huesos de animales, especialmente de los pescados se fabricaban los cuchillos y los tenedores. Con la corteza y lijado de madera era costumbre hacer recipientes con o sin tapa, las cuales facilitaban el transporte de cosechas desde el campo y también para almacenar adornos, ropas e insumos. Puto
Se denomina puto ("pútul" en pampango) o kue putu a una comida típica de las Filipinas, consistente en un pastel de arroz cocido al vapor. Este método de cocción es muy usado en el país, junto con el hervor y el asado, y se incorporó a la cocina filipina a través de otras cocinas asiáticas. El arroz, por otro lado, es usado normalmente en variadas comidas, y también en dulces y otros platos. El "puto" suele comerse como postre, y es usual además en los desayunos. Tapa (Filipinas)
"Tapsilog" es el término usado cuando se emplea tap arroz frito ("sinangag") y huevo frito ("itlog") todo ello en un único plato, que se sirve a menudo durante el desayuno. En filipino un restaurante que sirve "tapa" se denomina "tapsihan". De todas formas "tapsilog" y "tapsihan" son palabras cuyo origen es slang en el idioma filipino, aunque estos términos sólo se emplean por la gente de Filipinas y en los restaurantes ambos términos aparecen a menudo en los menús del país. Manihot esculenta
Se utiliza para preparar el casabe, buñuelos, dulces llamados naiboas, también para hacer tortas de yuca(pastel), quesillo de yuca,y como acompañante de la carne o pollo en brasas (hervida o frita) y forma parte del sancocho. También es posible, una vez cocida y ablandada, hacer una masa para elaborar arepas de yuca (como alternativa a las arepas tradicionales de maíz). Hervida o frita se puede emplear como acompañante de cualquier tipo de comidas, la yuca es un alimento sagrado para los habitantes nativos de región guayana Venezuela . El pirón es un alimento tradicional en zonas rurales. Elaborado a partir de fariña y caldo, preferentemente de puchero. La consistencia del pirón es similar a una gacha. Por fariña se conoce localmente a la harina de yuca o mandioca; el nombre deriva del portugués farinha. Además, en algunas zonas del interior persiste la costumbre de usar fariña para espolvorear el asado una vez cocido. Rocoto relleno
Se trata de un plato que es servido tanto como entrante y como segundo, en el que el rocoto se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o una combinación de ambas), aceitunas, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado. El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayoría de restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se acompaña de papa horneada, desde hace algunos años se acompaña con pastel de papa, en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca, tumbay u otra de la zona, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco o requesón, y huevo batido. Plantas y animales domesticados de Austronesia
En [[Malasia]] y [[Singapur]], la batata a menudo se corta en cubos pequeños y se cocina con taro y leche de taro ("santan") para hacer un postre dulce llamado "bubur caca" o "bubur cha cha". Una forma favorita de cocinar la batata es freír rebanadas de batata rebozadas y servirlas como bocadillo a la hora del té. En los hogares, las batatas generalmente se hierven. Las hojas de batatas generalmente se saltean solo con ajo o con sambal belacan y camarones secos por parte de los malasios. En Filipinas, la batata (conocida localmente como camote o "kamote") es un cultivo alimenticio importante en las áreas rurales. A menudo, son un alimento básico entre las familias empobrecidas de las provincias, ya que son más fáciles de cultivar, y cuestan menos que el arroz. Los tubérculos se hierven o se cuecen al carbón y se pueden sumergir en azúcar o almíbar. Las hojas tiernas y los brotes (conocidos localmente como "talbos ng kamote") se comen frescos en ensaladas con pasta de camarones ("bangoong alamang") o salsa de pescado. Se pueden cocinar en vinagre y salsa de soja y acompañar con pescado frito (conocido como "adobong talbos ng kamotes"). En Indonensia, las batatas se conocen localmente como "ubi jalar" (literalmente, tubérculo extendido) y con frecuencia se fríen con masa y se sirven como bocadillos con condimentos picantes, junto con otros tipos de buñuelos como plátanos fritos, tempeh, tahu, frutas del pan o yuca. En las regiones montañosas de [[Papúa Occidental]], las batatas son el alimento básico entre los nativos allí. Usando la forma de cocinar "bakar batu" (en español, quema de rocas), las rocas que se han quemado en una hoguera cercana se arrojan a un hoyo cubierto de hojas. Sobre las rocas, se aplilan capas de camoeta, una variedad de verduras y carne de cerdo. La parte superior de la pila se aísla con más hojas, creando una presión de calor y vapor en el interior que cocina toda la comida dentro de la pila después de varias horas. Longganisa
Existen numerosos tipos de salchichas en Filipinas, y muchos de ellos solo se encuentran en su región específica. Algunas variantes regionales son "vigan longganisa", "alaminos longganisa" o "chorizo de Cebú". También hay algunos embutidos secos como el chorizo de Bilbao y el chorizo de Macao. La variante de "longganisa" más conocida en la cocina filipina es la "Pampanga longganisa", porque se produce comercialmente en masa. Adobo mexicano
El adobo de carnes es el más común, aunque en ciertos lugares de la República se pueden encontrar también adobos de pescado, como el róbalo adobado de la costa de Oaxaca, o incluso adobos de verduras, como el epatlaxtli en adobo de Puebla. El adobo también sirve como base para asado de puerco, chicharrón prensado en salsa, chilorio de Sinaloa, enchiladas rojas, pozole... Achara
Achara (; ) es un tipo de encurtido de las Filipinas preparado usando papaya inmadura. Este platillo a menudo es servido como acompañamiento de comidas fritas o asadas tales como asado de cerdo. El nombre puede derivar de diversos nombres utilizados para denominar a los "pickles" del sur de Asia y se encuentra relacionada con "acar" de la vecina Indonesia y Malasia. Songkok
En Filipinas, el songkok, conocido como "kopiah" o "kupya", juega un papel en la heráldica del Sultanato de Sulu y es parte de la vestimenta tradicional de los hombres de Bangsamoro. Es usado por Bangsamoro y otros hombres musulmanes filipinos en todo el archipiélago como un gorro formal para las oraciones y para funciones religiosas y sociales. Cueritos
En México, los cueritos naturales, sin curar, generalmente la piel gruesa de cerdo sin la grasa adherida, siempre se combinan con "macisa", carne sólida o gruesa, en carnitas que son partes de cerdo fritas en grasa que se venden para tacos. Los tacos se sirven con una selección de carnes, picadas, en 1 o 2 tortillas de maíz suaves, cubiertas con cilantro y cebolla picados, y la opción de una salsa picante. Son una comida callejera popular que se puede encontrar en los mercados públicos, la mayoría de las carnicerías o carnicerías y muchos restaurantes. Adobo filipino
Existen numerosas variantes de la receta del adobo en Filipinas. El ingrediente más básico del adobo es el vinagre, que generalmente es vinagre de coco, vinagre de arroz o vinagre de caña (aunque a veces también se puede usar vino blanco o vinagre de sidra). Los ingredientes, o sus proporciones, varían enormemente según el gusto de cada hogar. La cantidad de salsa también varía, ya que a algunos les gusta el adobo más o menos seco, o más o menos picante. Incluso las personas en el mismo hogar pueden cocinar adobo de formas significativamente diferentes. Filipinas
Sin embargo, carece de grandes depredadores, con la excepción de las serpientes, como pitones y cobras, y algunas aves de presa, como el águila monera filipina, el ave nacional. Otros animales nativos incluyen la civeta de las palmeras, el dugón y el tarsero filipino. Con un estimado de 13 500 especies vegetales en el país —3200 de las cuales son exclusivas de las islas— las selvas filipinas cuentan con una flora abundante, incluyendo muchos tipos raros de orquídeas y rafflesias. La narra es considerada la madera dura más importante de la industria nacional. Gracias a su clima tropical, las plantas con flores son abundantes y se utilizan como ornamentos, para la fabricación de perfumes y como alimento. Entre estas destacan la ylang-ylang y la sampaguita, la flor nacional. Otros ejemplares vegetales notables incluyen las 54 especies de bambú que existen en todo el archipiélago; los cocoteros, que son la base de la economía de muchas localidades; los árboles de nipa, caoba y mabolo, cuya madera se explota para la construcción; los frutos de la nuez pili, el durián y los lansones; y las plantas carnívoras conocidas como copas de mono. Kaldereta
La kaldereta es un plato típico de la cocina filipina que se elabora con estofado de carne de vacuno (a veces cabra). Se trata de un plato de clara influencia española (véase: Caldereta). Es muy popular en la isla de Luzón. Tianguis
Los tianguis de mayor tradición normalmente son muy coloridos, como puede observarse en ciertas obras de pintores mexicanos como Diego Rivera o Rufino Tamayo, ya que tanto las mantas que se emplean para cubrir los puestos del sol, como las flores, frutas, especias, etcétera, son muy variadas. También es común que los tianguis sean frecuentados por conjuntos musicales tradicionales, por lo que resultan ser un vivo exponente de la tradicional cultura mexicana. Poke
Un plato muy similar es el "kinilaw" de Filipinas, más conocido como ceviche filipino. El "kinilaw" suele incluir pescado crudo cortado en dados y marinado en jugo de cítricos, frutas agrias o vinagre con extractos de corteza de manglar (o a veces leche de coco). Es autóctono de las islas, con rastros recuperados de sitios arqueológicos que datan de los siglos X a XIII d.C. Este proceso también puede aplicarse a otros mariscos y a la carne ligeramente escaldada o asada (esta última se diferencia generalmente del "kilawin"). El plato se introdujo en Guam durante el período colonial español, dando lugar al plato tradicional del pueblo chamorro derivado del "kelaguen". Gastronomía de Semana Santa
En Colombia, durante la Semana Santa se acostumbra consumir pescado en lugar de la carne roja, puede ser asado o frito, mayoritariamente se acompaña con arroz blanco, ensalada de aguacate o de papa. En la Costa Caribe es tradicional entre familiares, amigos y vecinos regalarse dulces caseros a base de frutas y tubérculo: como el dulce de coco, de mango, de corozo, de papa, de ñame e.t.c. En la capital es tradicional comer ajiaco santafereño, acompañado con arroz y aguacate. La gastronomía de Semana Santa en Colombia es muy famosa por la diversidad de sus dulces. En Zipaquirá los Turrones y la Cuajada con Melao son muy consumidos para estas fechas. en el Carmen de Bolívar consumen una clase de pan-galleta llamado 'Chepacorina' y, por supuesto, también hacen dulce de dicha galleta. Es una tradición preparar los dulces junto con los hijos y abuelos, para que los mayores enseñen a los más jóvenes y así la tradición no se pierda. Okoy
El ukoy u okoy es un buñuelo de origen filipino cuya masa está elaborada con harina de arroz glutinoso (llamada "galapong"), gambas pequeñas (camarones), y varias verduras tales como calabaza (zapallo), camote (batata), mandioca (yuca), brotes de soya verde (frijol mungo), cebolleta, zanahoria cortadas en juliana, cebolla y/o papaya verde. Los okoys son una popular comida callejera en Filipinas, junto con otras frituras como los "kalamares" o el "camaron rebosado", y es tradicional acompañar el okoy con salsa para mojar a base de vinagre, y se comen solos o con arroz blanco. Son populares para el desayuno, los bocadillos o los aperitivos. Los okoy a veces se tiñen de naranja brillante con semillas de achiote ("achuete" en filipino). Achiote (pigmento)
El achiote (del náhuatl, "āchiyōtl"), llamado en Filipinas achuete, e internacionalmente conocido como anato u onoto (del kariña, "annatto"), es un pigmento natural de color rojo amarillento, el cual se extrae de las semillas de "Bixa orellana", un arbusto nativo de América tropical, y que se usa ampliamente en la industria alimentaria y cosmética. Su uso se remonta a tiempos precolombinos. Por ejemplo, los aztecas lo utilizaban para teñir textiles, como colorante corporal (por ejemplo pinta labios), y como colorante de alimentos y bebidas. Los mayas lo utilizaban como especia y colorante, por ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y lo asociaban con la lluvia. Además, las semillas se llegaron a utilizar incluso como moneda. Actualmente se sigue utilizando como especia en la preparación de diversos platos tradicionales en Latinoamérica. El uso industrial principal del achiote (E-160b) es en la elaboración de productos lácteos, por ejemplo para dar color a los quesos de las variantes francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la neerlandesa Gouda. También sirve como colorante en helados o salchichas. Los componentes químicos del achiote son los carotenoides bixina y su derivado nor-bixina. Curazao
Dado que gran parte de los productos alimenticios son importados, la cocina curazoleña contiene una gran variedad de ingredientes europeos y americanos. Algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía de Curazao incluyen: "Erwtensoep", una sopa de guisantes, carne de cerdo, jamón y salchichas; "nasi goreng", frijoles cocinados con trozos de carne y pollo; "bami", tallarines largos acompañados de vegetales y carne; "saté", brochetas de carne con salsa de maní, también llamado en algunos países cacahuete; y el "rijsttafel", arroz para acompañar diversos platillos. La bebida más popular es el licor de Curaçao. Youtiao
El youtiao (), a veces denominado también como palos fritos de pan se trata de un pan frito (similar al churro) muy típico de la cocina china, así como de China. De forma convencional "youtiao" es ligeramente salado. Se suele emplear como desayuno, como un acompañamiento natural del arroz congee o la leche de soja. En el Perú es conocido como "yuquitas chinas", "yuquitas fritas" simplemente "yuquitas". Consumido como golosina y es generalmente preparado por vendedores callejeros. Pasta de gambas
Bagoong alamang es la denominación de la pasta de gambas en la cocina filipina, está hecha de camarón y suele servirse para saborizar los mangos verdes. La pasta bagoong tiene una apariencia, sabor y aroma que dependen del estilo de elaboración. Algunas llegan a ser de color rosa, mientras que otras son marrones y dulces. Se sirve aparte en un plato una pequeña porción de bagoong en el plato popular en Filipinas denominado "kare-kare". Puede también ser salteada con cerdo en la elaboración de un plato llamado "binagoongan". El bagoong, sin embargo, está asociado con las versiones de pescados aperitivos (como las anchoas, terong del bagoong). Carrito de los camotes
Aunque en México se les conoce como camoteros, no son camotes lo único que vende; ofrece también plátanos machos y el nopal es horneado, que se realiza en el mismo vehículo que empujan. Se trata de una tradición gastronómica mestiza, pues los plátanos son un producto de origen asiático, originalmente introducido en las Islas Canarias, que llegó a la América continental tras haber sido aclimatado por los españoles en África y las islas del Caribe. Por su parte, el camote es un tubérculo cuyo cultivo estaba extendido por todo el continente antes de la conquista. Los camoteros de la Ciudad de México ofrecen generalmente camotes de piel púrpura y pulpa blanca ("Camotli", en nahuatl) pero los hay amarillos ("Cozticamotli") y blancos (Iztacamotli). Salidos del horno, estos barrocos alimentos se sirven al consumidor con una cobertura que puede incluir leche condensada, mermelada, miel, jarabe de piloncillo (panela) chocolate o grageas coloridas, dependiendo del precio, la preferencia de cada vendedor o del área que le toca cubrir, y con ello hay que notar que este alimento adoptó también elementos culinarios marcadamente europeos. Encurtido
En Filipinas existe un encurtido denominado "atsara" o "atchara," que rodajas de papaya y poquito de zanahorias están ingredientes principales, con pimientas diversas, cebolla, ajo, pasas, azúcar y vinagre.En Irán así como en algunos países árabes como Líbano y Egipto, los encurtidos de verduras (denominados "mekhallel" o "torshy" en árabe) se sirven con casi cualquier comida. Pueden sufrir algunas variaciones, pero en la mayoría de los casos están elaborados principalmente de nabos, pimiento, olivas verdes, pepino, remolacha, col y coliflor, etc. Tortilla de harina de trigo
En México la tortilla de harina se emplea en distintos platillos y se emplea de distintas maneras, usualmente, las podemos conocer en burritos, Dobladas, quesadillas, sincronizadas, gorditas o tacos. Pero su uso es muy extendido, las podemos encontrar acompañadas de azúcar, mermelada, Nutella, mantequilla y más. En Estados Unidos son famosas las "Chimichangas" y los burritos con las tradiciones gastronómicas de los estados del sureste, en especial Texas y Nuevo México. tiene Las tortillas de harina de trigo en Sinaloa son de un diámetro mucho más grande, pero las de mayor tamaño son las llamadas de "agua" ya que no llevan manteca; este el nombre original, aunque vulgarmente se le llama "sobaqueras". Son las que se hacen en Sonora, de allí que algunos pueblos les llamen sábanas. Las tortillas de Baja California, usa la manteca y sal para su masa mientras que algunas personas añaden requesón a la masa dándole un toque rico y especial a la tortilla. Nochevieja
La cena de Víspera de Año Nuevo es muy variada, desde pavo al horno, pozole rojo o verde (de pollo o de puerco), romeritos, lomo, bacalao, pierna de cerdo y ensalada de manzana (esto, en el centro del país), así como los tradicionales chipotles capeados y rellenos de queso o chiles huachinangos rellenos de atún. En el norte del país se acostumbra el cabrito, la fritada, así como la carne asada y pastel de carne. En la región sureste se opta por pastas dulces con fruta, comúnmente llamada "sopa de coditos" y el sandwichón (mezcla licuada de jamón, queso, pimiento morrón y mayonesa con sus capas de pan blanco). Pastel de ube
El pastel de ube es un pastel de chifón o bizcocho tradicional filipino hecho con jalea de ube (puré de ñame morado). Tiene un color violeta vívidamente distintivo, como la mayoría de los platos elaborados con ube en Filipinas. Etnia malaya
Por otra parte, los malayos al momento de comer, como entre los demás pueblos del Sudeste asiático, no es usual el uso de cubiertos para servirse ya que comúnmente toman los alimentos con los dedos con movimientos delicados y finos.Generalmente se come con la mano derecha, pues la mano izquierda es utilizada para limpiarse en el transcurso de la comida. Kinilaw
En el sur de Filipinas, los tausug de las islas Joló se refieren a los peces kinilaw como "lawal". A diferencia de otros platos de kinilaw, "lawal" solo usa vinagre para lavar el pescado y se basa principalmente en las frutas cítricas y otros agentes agrios para desnaturalizar la carne de pescado. Entre la gente de Maranao del suroeste de Mindanao, el "biyaring" es un tipo de kinilaw hecho con pequeñas gambas. Es un favorito regional y es notable porque está idealmente preparado mientras las gambas aún están vivas. Entre la gente de Sama-Bajau, se conoce como "kilau" o "kinilau" y, a veces, incluye mangos verdes como agente agrio. Hoja de banana
En Filipinas, el plato tradicional de las navidades es el "bibingka", una masa de arroz horneada, que se cocina en olla de barro revestida de hojas de plátano. El espasol es un postre filipino muy dulce que generalmente también se enrollan en estas hojas. República Dominicana
Las comidas tienden a contener más almidones y carnes por encima de los productos lácteos y verduras. Muchos platos están hechos con sofrito, que es una mezcla de hierbas y especias. A lo largo de la costa sur-central, el bulgur o trigo entero, es un ingrediente principal en quipes o tipili (ensalada de bulgur). Otros alimentos favoritos son el chicharrón, la yuca, el casabe, pastelitos (empanadas), batata dulce, ñame, pastel en hoja, chimichurris, tostones. En el área de los postres se encuentran el Majarete, arroz con leche, el "bizcocho dominicano", habichuelas con dulce, chacá, flan, el frío frío, dulce de leche y caña (caña de azúcar). Las bebidas incluyen morir soñando, ron, cerveza, mamajuana, batida (batido), jugos naturales y mabí. Arroz glutinoso
En las Filipinas, el arroz glutinoso es conocido como malagkit (literalmente "pegajoso" en filipino). El arroz glutinoso es conocido como galapong. Los granos de arroz son tratados con una solución de lejía y luego son secados; luego los granos se vierten en un hoja de banana y se hace un cono para que cocerlos. Se pueden mezclar con azúcar, con leche de coco y otros cereales si fuera necesario. Algunas de las preparaciones con el arroz como el "suman" son envueltas en hojas de bananero; la preparación depende de la región. Uno de los "toppings" más comunes es el "bukayo", coco rallado en azúcar. Un postre de arroz glutinoso muy típico en Vietnam es el "bibingka", que consiste en arroz y leche de coco. Otro postre es una variante del "mochi" japonés, que se denomina "palitao". Como desayuno se toma una especie de gachas denominada champorado. Guinatán
Guinatán también puede aludir a platos que se comen con arroz en las comidas principales del día. En el filipino, normalmente sigue la forma "ginataang" + lo que sea que se añada. Por ejemplo, "ginataang hipon" alude a gamba cocida en leche de coco, "ginataang gulay" a un surtido de verdura cocida en leche de coco, mientras "ginataang alimango" es cangrejo de barro en leche de coco. Tamal
Debido al trabajo involucrado en la preparación de los tamales en las Filipinas, por lo general solo aparecen durante las fiestas especiales u otras grandes celebraciones. Varias recetas de tamal prácticamente han desaparecido bajo las presiones de la vida moderna y la facilidad de la comida rápida. Varias variedades de tamales también se encuentran en Filipinas. Tamales, tamalis, tamalos, pasteles, son diferentes variedades que se encuentran en toda la región. Algunos son dulces, otros son sabrosos, y algunos son dulces y sabrosos. En su mayoría envueltos en hojas de plátano y hechos de arroz, ya sea de grano entero o molido y cocinados con leche de coco y otros condimentos, a veces se rellenan con carne y mariscos, o son lisos y no tienen relleno. Hay ciertas variedades, como tamalos, que están hechas de una masa de maíz dulce envuelto en una hoja de maíz. También hay variedades hechas sin masa, como los tamalis, que se hacen con pequeños alevines de pescado envueltos en hojas de plátano y al vapor, similares a los tamales de charal de México, donde los peces pequeños se cocinan enteros con hierbas y condimentos envueltos en una cáscara de maíz sin masa. La cantidad de variedades ha disminuido desafortunadamente a través de los años, por lo que ciertos tipos de tamales que una vez fueron populares en Filipinas se han perdido o simplemente son recuerdos. La variedad que se encuentra en Guam, conocida como tamales guiso, se hace con masa de maíz y se envuelve en hojas de maíz, y como con los tamales filipinos, son una clara evidencia de la influencia del comercio de galeones entre los puertos de Manila y Acapulco. Líneas Aéreas Filipinas
Todos los asientos tienen de distancia entre filas dependiendo a la configuración del avión, y se instados con una luz personal ajustable, ajustes de comodidad, bandeja, enchufe eléctrico, puerto USB y compartimentos de almacenaje. Los aviones de fuselajes estrechos por uso a vuelos domésticos y regionales hay asientos arreglados en pares con reclinación adicional, reposacabezas ajustable a múltiples direcciones y reposapiés, con una configuración de cabina más espaciosa a bordo el Airbus A321neo SR. Excepto por el Airbus A321-200 y el A330 configurado por dos clases, hay también una sistema de entretenimiento en vuelo con pantalla táctil y control remoto. Adobo filipino
Si bien el adobo filipino puede considerarse un «adobo» en el sentido español (un plato marinado), el uso filipino es mucho más específico para un proceso de cocción (en lugar de una receta específica) y no se limita a la carne. Por lo general, el cerdo o el pollo, o una combinación de ambos, se cuecen lentamente en vinagre, ajo machacado, hojas de laurel, granos de pimienta negra y salsa de soja, y se sirve con arroz blanco. Tradicionalmente se cocinaba en pequeñas ollas de barro ("palayok" o "kulon"); pero en los tiempos modernos se utilizan en su lugar ollas de metal o "woks" ("kawali"). Hielito
En el Perú se les llama chupps o marcianos, y son de forma alargada, vienen en distintos sabores y son mayoritariamente de agua y frutas (algunas artificiales, pero en su mayoría naturales), con sabores como fresa, maracuyá, mango, tamarindo, y chicha morada siendo los más comunes. También los hay de leche con fresa, leche con chocolate, sublime (una marca popular de chocolatinas), leche con coco y leche con lúcuma. Se les denomina marcianos probablemente porque al hacer un nudo en la bolsita aparecen dos tiras que se asemejan a las antenas de los marcianos en la ficción. Son comúnmente vendidos por vendedores ambulantes, aunque también se expenden en viviendas de barrios populares con un cartel de "Se venden marcianos". Es conocido en todo el país pero con diferentes denominaciones, por ejemplo en ciudades como Talara son llamados chalaca y en Piura bodoques, siendo estos más anchos que los marcianos. Cubertería
Cubertería se refiere al conjunto de los cubiertos, cualquiera de los instrumentos empleados de forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los utensilios que componen la cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos. Cada uno de ellos se puede especializar; por ejemplo hay cuchillo de pescado y de carne (generalmente afilado), de pan (dentado), algunas veces de queso o untadores, etc. La cubertería oriental considera también la inclusión de palillos en lugar de tenedores. Los materiales más empleados en la elaboración de la cubertería occidental son el acero inoxidable, la plata (considerado el material por excelencia en la cubertería), la alpaca y el plástico. Cuchuco
Se cocina para hacer una sopa espesa, usualmente con carne de cerdo, arvejas, zanahoria, papa picada y adobos como ajo, cebolla y cilantro, guascas o laurel, y que es un plato típico de la dieta popular cotidiana en Colombia, especialmente en las regiones andinas y específicamente en el llamado altiplano cundiboyacense. Por su alto consumo es uno los alimentos básicos que componen la llamada canasta familiar colombiana con el cual se calcula en las instancias gubernamentales el costo de vida para los hogares. Mate (infusión)
Así es que entre los otros mates tradicionales encontramos los distintos tipos de mate galleta, y mates hechos de madera nativa. Existen diversos tipos de «mates» recipientes para preparar la infusión. El más tradicional, utilizado ya por los indígenas guaraníes, y que mantiene su vigencia en la actualidad, es el «mate de calabaza» o «mate de porongo» fabricado ahuecando el fruto de dicha cucurbitácea. Debido a la irregularidad de los frutos, suelen poseer elementos agregados para su estabilidad y mejor apoyo, evitando el volcado del contenido: algunas versiones poseen un aro de base y patitas metálicas y desmontables, mientras otras están revestidas en cuero y las patas de apoyo están hechas en este mismo material. Otros agregados más sencillos para estabilizar el recipiente suelen ser bases realizadas en cuero tejido, pero independientes del mate. Muchos de los cuencos hechos en calabaza poseen asimismo un revestimiento metálico en la boca, para el apoyo de la bombilla y para evitar que el borde del recipiente se vaya dañando con la humedad y el uso. Tanto el fruto o porongo como las piezas metálicas de protección pueden estar talladas con motivos florales, tradicionalistas o rurales, de manera artesanal. Versiones más sofisticadas poseen elaborados pies realizados en metal (plata, alpaca, etc.) o incluso tapas en este mismo material. Los mates de calabaza revestidos en cuero también pueden estar trabajados con guardas, coloreados o tratados para dar textura. Longganisa
La longganisa o longaniza filipina (también llamada "chorizo", "choriso", "tsoriso" o "soriso" en las islas Visayas) se refiere a una vasta familia de salchichas condimentadas de la cocina filipina. Se usan especias indígenas y también se tiñen de rojo, amarillo o naranja con semillas de "achuete". La longaniza fue traída en 1500 por comerciantes españoles provenientes de América, y en Filipinas acompañó a la introducción del cerdo. En la actualidad, la gama de "longganisas" se ha diversificado enormente, algunas bastante alejadas de la original hispana. Es, además, un típico desayuno. Alubia carilla
En otras zonas de Sudamérica, como Guyana o Trinidad y Tobago, es uno de los tipos de frijoles más populares cocinados con arroz, el principal es el frijol rojo. También se cocina solo como aperitivo. Durante la víspera de Año Nuevo en las Guayanas, las familias cocinan un plato tradicional llamado "cook-up rice" («arroz cocido»). El plato incluye arroz, frijoles "Black-eyed" y otros guisantes y una variedad de carnes cocinadas con leche de coco y condimentos. Según la tradición, el arroz cocido debería ser lo primero que se consume en el Año Nuevo para la buena suerte. El arroz cocido también se prepara como un plato cotidiano. Municipio de La Paz (Estado de México)
Los platillos típicos del municipio son los tlapiques y el ahuautle. Los tlapiques consisten en tamales elaborados con vísceras de pollo; el ahuautle, conocido como el "caviar mexicano", es la hueva obtenida del insecto llamado axayácatl que vive en las zonas lacustres. Además de estos alimentos, son populares el mole, la barbacoa y las carnitas de puerco. Filipinos (marca de rosquillas)
Los Filipinos son productos comestibles de pequeño tamaño. Poseen una forma similar a la de las rosquillas (redondos y con un agujero en el centro), solo que son mucho más pequeños, de unos 4 cm de diámetro aproximadamente. Están hechos de bizcocho y pueden ir recubiertos de chocolate blanco, chocolate negro, o chocolate con leche. Tamal
En las Filipinas y Guam, que fueron gobernadas por España existen diferentes formas de "tamales". Los galeones de la Manila de la época colonial española llevaron ingredientes como el chayote, el aguacate y la papaya junto a ideas culinarias como el tamal a las costas las Filipinas y Guam, integrando en última instancia estas costumbres alimentarias extranjeras en la cocina de estas naciones. Algunos se hacen con una masa derivada de arroz molido y se rellenan con pollo o cerdo sazonado con la adición de cacahuetes y otros condimentos como el azúcar. En algunos lugares, como las provincias de Pampanga y Batangas, los tamales están envueltos en hojas de plátano, pero las variedades de maíz dulce de la región de Visayas están envueltas en hojas de maíz similares a los tamales de maíz dulce del suroeste de Estados Unidos y México. Hielito
En Chile, se les llama cubos. Son frecuentes los de plátano con leche, chocolate, frutilla y vainilla. También son comunes los a base de jugos de variados sabores y colores, a los cuales se les llaman cecy, debido a la distribuidora de paletas con el mismo nombre que las elabora. Bebinca
Este postre también es popular en Filipinas, donde lo conocen como bibingka. En el método filipino de preparación, se usa harina de arroz (el proceso de cocción es similar al del "bebinca"). Antes de servirse se unta con mantequilla o margarina y se espolvorea con azúcar. Típicamente se sirve con coco rallado Pancit
El plato, muy popular en Filipinas, es muy similar al yakisoba y al yaki udon (ambos fideos fritos - stir-fried japoneses). La palabra "pancit" deriva del idioma chino Min Nan, donde la palabra "pian i sit" significa literalmente algo que ha sido cocinado rápidamente. Nata de coco
La fermentación del agua de coco da como resultado una espuma gelatinosa que se denomina "nata de coco" en filipinas. Este alimento suele emplearse como un caramelo o postre, a menudo acompañando diversas preparaciones dulces como puede ser helados, puddings, yogures y mezclas de frutas. El uso es muy popular en la cocina filipina, pero con el tiempo se ha ido extendiendo a otras cocinas del sureste Asiático. Paelya
La paelya ([paˈɛlja]), apodada «la paella filipina», es un plato de arroz típico de la gastronomía filipina, que tiene su origen en la paella valenciana. Sin embargo, difiere significativamente en el uso de un arroz glutinoso nativo llamado "malagkit", dándole una textura suave y pegajosa, a diferencia de la cocción "al dente" de la paella original. Se suele adornar con rodajas de huevos duro. La "paelya" filipina tampoco usa azafrán, sino que usa "achuete" (achiote), "luyang dilaw" (cúrcuma) o "kasubha" (cártamo). Gastronomía de Reunión
En La Reunión, el aperitivo ("apéritif") o entrante juega un papel importante como parte integral de una comida. Tienen especial popularidad las frituras, aunque hay notables excepciones como los bouchons al vapor. Algunos aperitivos típicos son:Siempre acompañados de arroz blanco, los platos más comunes son el curry (una versión local del curry indio), el rougail y los civets. El curry consiste en una base de cebolla, ajo y especias como la cúrcuma (llamada en la isla «azafrán pei»), en la cual se fríen pescado, carne, huevos; y finalmente el tomate. Los platos también se pueden aromatizar opcionalmente con jengibre; la ralladura de combava es también muy popular. El "chop suey" (de arroz, no de pasta) y otros platos asiáticos como el cerdo a la piña también son muy comunes. Guinea Ecuatorial
La dieta ecuatoguineana se basa en tubérculos como yuca, malanga o ñame, que se preparan en multitud de formas. Hervidos o fritos acompañan a casi todas las comidas. El plátano macho se cocina así también. La mayoría de platos de este país son contundentes sopas que incluyen verduras, carne o pescado y una salsa de picante (chile) y otros condimentos. Algunas de estas sopas son la salsa de cacahuete, la salsa de tomate o la salsa de chocolate. El nombre crea confusión ya que no se habla del chocolate de cacao, sino de modika, un árbol cuyos granos se tuestan y se pulverizan. Otra sopa famosa es el pepesup, que se consume tradicionalmente tras una noche de fiesta. Los dátiles de palma o palmiste se aplastan para obtener un aceite en el que se guisan carne o pescado. El abalá es una masa de yuca que se envuelve en hoja de plátano, similar al tamal americano. Morón (plato)
En la cocina de Filipinas, el morón, morón de chocolate o muron es un pastel de arroz similar al "suman". Este postre es nativo de la cocina de Visayas Oriental, Tacloban, Isla de Leyte y Samar Oriental. Sin embargo, las demás regiones filipinas poseen versiones propias de este plato. Específicamente, el morón es uno de los productos locales de la región de Mambajao, en la isla de Camiguín. Curanto
Se colocan los mariscos (ocasionalmente también distintos tipos de pescado), carne, papas, longanizas, chapaleles, milcaos y legumbres de haba y arveja. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto, con hojas de repollo. Todo esto se cubre con tierra, tepes y sacos mojados, a modo de una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más. Kinilaw
El kinilaw a base de carne (generalmente conocido como kilawin) es más común en el norte de Filipinas y utiliza carne escaldada y ligeramente asada (no cruda). Los platos de Kinilaw generalmente se comen como aperitivos antes de una comida, o como comida para picar ("pulután") con bebidas alcohólicas. Protección (Honduras)
Los alimentos que se consumen habitualmente en Protección son tamales, tamales ticucos, marquezote, pan de maíz, dulce en leche, sopa de mondongo, sopa de gallina criolla, ayote en dulce, tamalitos, montucas, riguas y atol de elote (típicamente hecho con maíz recién cosechado), frijoles, tortillas de maíz, y yuca frita. Pueblo ilocano
Los ilocanos cuentan con una dieta algo saludable, rica en verduras hervidas o al vapor y pescado de agua dulce, pero son particularmente aficionados a los platos con sabor a "bagoong", pescado fermentado que a menudo se usa en lugar de sal. Los ilocanos a menudo sazonan las verduras hervidas con "mongoon de bagoong" (pasta de anchoa fermentada) para producir "pinakbet". Las especialidades locales incluyen los "abuos," las larvas blancas suaves de las hormigas y la "ensalada saltadora" o pequeños camarones vivos con jugo de "kalamansi". Otro alimento que es popular para muchos ilocanos es la moringa ("marunggay"). Es un buen condimento para la sopa de carne llamada "la'uya" (por ejemplo, tinola) o se puede mezclar con el famoso "dinengdeng", una sopa hecha principalmente de vegetales con "aramang" de gambas. La mayoría de los hogares cultivan este árbol en sus patios traseros y, por lo general, se ofrecen de forma gratuita para todos los vecinos que los quieran. También se sabe que el pueblo ilocano es el primer grupo étnico en Filipinas en comer larvas y huevos de "abuos" (hormigas tejedoras). Desde entonces, la práctica también se ha dinfundido entre otros grupos étnicos en el norte de Luzón. Nata de coco
Nata de coco es una especie de postre gelatinoso y translúcido típico de la cocina filipina. Este postre es muy típico en las provincias de La Laguna y Quezon. Se trata de un alimento fermentado por la acción de una bacteria ("Leuconostoc mesenteroides") que se alimenta de los disacáridos existentes en ciertas frutas: principalmente coco en conjunción con carragenano. La denominación de este postre es literalmente como suena en castellano. Mollete
En la Comarca Lagunera se acostumbra servirlos con un guiso de los que se preparan para rellenar las gorditas, que pueden ser papas en salsa verde, papas en salsa roja, huevo con chile, rajas, milanesa, chicharrón prensado, asado verde y rojo, carne deshebrada, chorizo, barbacoa, o bien, al natural (frijoles y queso gratinado). Gastronomía de Filipinas
La Gastronomía de Filipinas es un conjunto de costumbres culinarias asocidas a los habitantes de Filipinas, esta cocina se encuentra influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asiático como por la cocina española debido a tres siglos de colonización hispana. Efecto que se nota en platos como el lechón, la preparación de arroces con estilos similares a las paellas y los cocidos. Por regla general los filipinos tradicionalmente tienen tres comidas al día - "almusal" (desayuno en filipino; conocido como "almuerzo" en Filipinas), "tanghalian" (almuerzo en filipino; conocido como "comida" en Filipinas) y "hapunan" (cena en filipino) Siempreviva (Venezuela)
La gastronomía típica de Siempreviva es el pabellón criollo (que es el plato nacional a base de arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro frito), las empanadas, los bollitos de chicharrón, la arepa (como plato principal o como acompañante), la hallaca y la ensalada de gallina. En el consumo de bebidas, los siempreviveños prefieren el café, la chicha a base de arroz, el carato, la tizana (bebida de frutas) y las gaseosas. Entre los dulces típicos están los helados artesanales, las pelotas, la torta y los besos de coco. También son ampliamente consumidos los platos de la cocina internacional, tales como el pollo frito, la pizza, la hamburguesa, el perrito caliente y los platillos con pastas adaptados de recetas italianas. El desayuno clásico es arepa con queso rallado, jamón, carne mechada, huevos (perico) o pollo; acompañada de café, jugo de frutas o, eventualmente, leche o fororo. Asado de cerdo
Los asados de cerdo, bajo una variedad de nombres, son un evento de celebración tradicional común en muchos lugares, incluyendo República Dominicana, Filipinas, Puerto Rico y Cuba, así como en zonas de Estados Unidos, como Hawái (dentro de las celebraciones de un luau) y en el Profundo sur (cerdo pickin'). Un asado de cerdo, o kafana, es una comida tradicional en los estados balcánicos de Serbia y Montenegro, y a menudo se puede encontrar en el menú de tabernas y bares tradicionales. En el sudeste asiático, un asado de cerdo es un alimento básico entre las comunidades hindúes, budistas y cristianas, especialmente entre los filipinos católicos y los hindúes balineses, o los chinos budistas. Gastronomía de Corea
En Corea los platillos tradicionales con fideos son "onmyeon" o "guksu jangguk" (fideos con un caldo claro y caliente), "naengmyeon" (fideos fríos de alforfón), "bibim guksu" (platillo de fideos fríos mezclados con vegetales), "kalguksu" (fideos cortados a cuchillo), "kongguksu" (fideos con caldo de soya frío), "japchae" (fideos celofán hechos de papa dulce con varios vegetales), entre otros. En la corte real, "baekmyeon" (literalmente “fideos blancos”), los cuales consisten de fideos alforfón y caldo de faisán, era considerado el platillo de fideos de mayor calidad. "Naengmyeon" con una sopa fría mezclada con "dongchimi" (kimchi de rábano acuoso) y caldo de falda de res era consumido en la corte durante el verano.Banchan es un término colectivo que se refiere a las guarniciones en la gastronomía coreana. Sopas y guisados no son considerados banchan. Kinilaw
Las variantes predominantemente del norte de Filipinas usan carne (generalmente llamada "kilawin" para distinguirlos de otros kinilaw), incluida la carne de cabra, carne de res o carabao, cerdo y pollo. A diferencia del kinilaw de pescado, el kilawin de carne no se come crudo, sino que se cocina ligeramente, hervido o asado o ambos. Por lo general, se hacen poco hecha, aunque en algunos casos la carne está completamente cocida. El kilawin a base de carne también se come tradicionalmente con "papaít" (literalmente «agente amargo»), generalmente la bilis extraída de la vesícula biliar o aplastando la hierba masticada en el estómago de un animal. Costumbres de la República Democrática del Congo
Entre los alimentos básicos figuran la mandioca, el arroz, las patatas, los plátanos, el ñame, las alubias, el maíz, el pescado, los cacahuetes y una variedad de otras frutas y verduras. Una de las comidas más corrientes es el fufu, una pasta blanda hecha de Mandioca cocida y plátano cocido. El fufu, que recibe otros nombres en diferentes partes del país, suele servirse con una salsa elaborada con tomates o cacahuetes. Otro plato popular es el shikwanga, una comida de las regiones occidentales de la República Democrática del Congo que se hace con harina de mandioca y agua. Se sirven salsas con la mayoría de las comidas. Las salsas de aceite de palma son las más comunes, y la mayoría de ellas se preparan sobre un fuego de leña o de carbón, incluso en las áreas urbanas. Las frutas más corrientes son los mangos, las naranjas, las papayas y los cocos. Se cultiva la caña de azúcar. Algunos alimentos deben comprarse diariamente porque la gente no cuenta con medios para conservarlos. Como consecuencia de años de crisis política y de desaparición de muchos servicios, algunas zonas carecen de un aprovisionamiento adecuado de comida. Los modales en la mesa varían de un lugar a otro. Utilizar cubiertos de plata es muy frecuente en las áreas urbanas, pero en las rurales la gente suele comer con la mano, por lo general solo con los dedos de la mano derecha. A veces los hombres y mujeres cenan por separado y se lavan las manos en cuencos con agua templada jabonosa al finalizar la comida. Pueden servirse porciones individuales o tomar los alimentos directamente de una fuente común; todo depende de la costumbre local. Cuando comparten un cuenco, los comensales suelen comer solo de la parte de la fuente que tienen enfrente. Las personas mayores reparten la carne entre los comensales. Asado de puerco
Se suele acompañar con arroz y frijoles refritos, se recomienda acompañarlo con unas rodajas de cebolla cruda y chile serrano o piquín. Aunque se pueden confundir las referencias de la llegada del asado de puerco al noreste, por ejemplo, en la comarca lagunera se atribuye su consumo gracias a las migraciones zacatecanas ocurridas a finales del siglo XIX y principios del siglo XX; el asado de puerco que se cocina en Nuevo León, tiene origen tlaxcalteca, con más de 300 años de antigüedad y en sus orígenes, era el único platillo con carne de puerco que se cocinaba en Nuevo León, de acuerdo a lo que señala la investigación realizada por Katia Schkolnik, en su libro La cocina popular de Nuevo León.El asado de puerco, platillo tradicional del norte de México. En un inicio por sus características era preparado como una forma de preservar la carne cuando no se contaba con neveras. Desayuno
En el norte del país se acostumbra la "machaca" (carne seca y deshebrada) que puede comerse en burritos (tacos con tortilla de harina), o con huevo. En el sureste, principalmente en el estado de Yucatán, existe una arraigada costumbre de desayunar tortas de cochinita los domingos. La cochinita pibil es uno de los platillos más reconocidos de esta zona. Tocino (Filipinas)
El tocino es una receta típica de las Filipinas y otras antiguas colonias españolas, consistente en tiras de piel y tocino cortadas del lomo del cerdo, que se cuece antes de freírlo hasta dejarlo muy crujiente, de forma similar a los "lardons" franceses. Cultura de Filipinas
Las Filipinas eran otra vez capaces de desarrollar su identidad nacional en la arquitectura cuando esto se independizó en 1946. El Complejo CCP (Centro Cultural de las Filipinas) en la bahía de Manila tiene una colección de estas arquitecturas filipinas modernas. Un ejemplo es el Palacio de Coco que fue construido usando tipos diferentes de la madera dura filipina, cáscaras de coco, y trastos viejos de coco. El palacio es formado como un octágono, la forma dada a un coco cuando es servido como un refresco frío. El tejado es formada como un sombrero filipino tradicional, el salakot. El Teatro Nacional, también en Complejo CCP, es una estructura concreta pesada que parece flotar en el aire.  La fachada es hecha de la piedras calizas travertine. Puchero
El término puchero (del latín "pultarĭus", este de "puls" -harina cocida en agua-, pasando por "puche") es el nombre de varios tipos de "cocidos" preparados en Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, España, Filipinas, México, Paraguay, Perú, Uruguay y en el sur de Brasil. Toman el nombre del recipiente de barro en el que de forma tradicional se han cocinado estos platos a lo largo de la historia. En Colombia, Ecuador, República Dominicana, Venezuela y en Puerto Rico es conocido como sancocho. Platanitos
Los platanitos son láminas delgadas de plátano verde fritas. Se condimentan con sal al gusto y también pueden prepararse con plátano maduro. Pueden ser de forma alargada o redonda. Es una comida rápida popular consumida en distintos países de la América Latina intertropical donde recibe diversos nombres como mariquitas, chicharritas, chifles, plataninas, platanutres o chips de plátano, esta última, denominación comercial de algunos productos industriales. Son fuente de ingresos de familias de bajos recursos; entre otros pasabocas como las papitas fritas, son muy apetecidos en el país durante partidos de fútbol y béisbol. Cajanus cajan
Se utiliza en la República Dominicana como parte de comidas típicas. Regularmente se preparan los "guandules guisados", los cuales forman parte del acompañamiento del arroz blanco, con carne guisada (ya sea esta pollo, res o cerdo) y ensalada verde. Asimismo, a los guandules guisados se les añade leche de coco, teniendo como resultados unos "guandules con coco". También se utilizan los guandules en el típico plato denominado "moro de guandules", que se prepara con coco y pescado; así como el arroz y guandules con pollo frito o al horno, acompañado de ensalada verde. Gastronomía de Filipinas
Como ocurre en la mayoría de los países asiáticos, el alimento básico de Filipinas es el arroz. A menudo se prepara al vapor y es servido durante las principales comidas. El arroz sobrante se suele freír con ajos para hacer "sinangag", que se sirve generalmente en el desayuno junto con un huevo frito y carne curada o salchichas. El arroz a menudo se mezcla con diferentes salsas o con el caldo de otros platos. En algunas regiones, el arroz se mezcla incluso con leche condensada, cacao o café. La harina de arroz se utiliza en la fabricación de dulces, tortas y otros pasteles. Aunque el arroz es el principal alimento básico, el consumo de pan está también bastante extendido. Gastronomía de Camboya
La tradición jemer manda comer sentado en posición de "loto" sobre un tapete en donde se ponen todos los platos. La familia se sienta alrededor y por lo general se usan las manos para comer (aunque la influencia china hace que muchas personas usen los "palillos chinos" y en las ciudades los cubiertos occidentales ya se han popularizado, sobre todo la cuchara, la cual es de uso para todos los platos). Todos los platos se ponen sobre el tapete y estos son comunes, es decir, que usted tiene que tomar del plato central lo que se va comiendo. Normalmente están presentes los siguientes platos: sopa, diferentes tipos de verduras, una o dos variedades de carne frita, pescado (que no es desplazado nunca por la carne), arroz. La bebida típica de Camboya es el sorbete de sandía con melocotón con una pizca de albahaca. Adobo filipino
El adobo se considera el estofado filipino por excelencia, servido con arroz tanto en las comidas diarias como en las fiestas. Los montañistas y viajeros filipinos comúnmente lo empaquetan y lo consumen en sus viajes, ya que se conserva bien sin refrigeración. Su vida útil relativamente larga se debe a que el vinagre inhibe el crecimiento de bacterias. Gastronomía de El Salvador
Generalmente, las carnes fuertes se comen en el almuerzo, el asado salvadoreño es el más típico.Los salvadoreños comen una gran variedad de pescados y mariscos. Cócteles y ceviches salvadoreños se hacen con almejas, ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar, y un tipo de almejas conchas negro llamado por los lugareños y los cócteles y ceviches son preparados con un tipo de tomate y salsa de cebolla picada o una salsa oscura inglesa conocida como salsa Worcestershire y (salsa) ambos se rocía con el zumo de limón. Salvadoreños también comen cangrejos y langostas fritas o pescado frito con ajo y limón. Camarones también se comen asadas, al ajillo (significa que en el ajo), y en la mantequilla. También hay un tipo de sopa de mariscos llamado mariscada que contiene pescado, almejas, pulpo, calamar, camarón y cangrejo. La langosta rellena es un alimento muy consumido en El Salvador que contiene camarones, pescado, queso y salsa.La pasta es esencial en la gastronomía salvadoreña, a principios del siglo XX comenzaron olas migratorias provenientes de Italia aportaron nuevas recetas y formas de preparar pastas seguida inmigración árabe en El Salvador, en la actualidad el salvadoreño es uno de los 30 principales consumidores de pasta en el mundo, y primero en Centroamérica, la mayoría de las pastas salvadoreñas llevan mariscos o ingredientes adicionales como salsa roja a base de tomate, achiote, cebolla, chile dulce, orégano, culantro, apio, laurel, pimienta y un componente cárnico (albóndigas, trozos de cerdo, carne molida, jamón, salchicha, chorizo).también son tradicionales las rellenas, Las más populares son los ravioles (ravioli), la lasaña (lasagna) y los canelones (canellonni), se encuentran también los tortellini (tortellini) y los capeletes (cappelletti). Comida china de Mexicali
La comida china de Mexicali es considerada como la tradicional comida china cantonesa fusionada con la comida mexicana. Sus sabores son fuertes, salados y en algunas ocasiones pueden llegar a percibirse hasta dulces o picantes. Los ingredientes principales que utiliza son la salsa de soya, la salsa de ostión y el frijolito negro. Los platillos más populares incluyen el arroz frito, el chop suey, la sopa wonton y el pato estilo Pekín, el cual es tradicionalmente preparado al cocerlo en vapor y después en un horno con carbón vegetal, cubierto con melaza para darle una textura crujiente a la piel; este es uno de los platillos favoritos de los mexicalenses. Otros platillos que también son del gusto de la gente son las carnitas coloradas, el pollo con piña, el arroz frito y los platillos de especialidad, como el pescado estilo chino al vapor con jengibre. Asado de cerdo
En Filipinas, una antigua colonia española, así como en las comunidades filipinas de ultramar, el cerdo asado también es el plato nacional y tiene el mismo significado culinario que en Puerto Rico y las comunidades de expatriados. Se le conoce como "lechon baboy" o "litson baboy". Es uno de los aspectos más destacados en las celebraciones navideñas, fiestas de cumpleaños, bodas, debuts y reuniones familiares. Muffin
Las envolturas que se utilizan para cubrir los "muffins" tradicionales son piezas circulares que pueden estar hechas de papel encerado o aluminio. Los bordes suelen estar doblados de forma ondulada, dándole la forma de una taza; el más común es el realizado con papel. Se conocen como "pirotines" en Perú y como "capacillos" en Venezuela y México. Estómago de cerdo
En Puerto Rico los estómagos se llaman cuajos, siendo los cuajitos una comida callejera popular presente en toda la isla, y servida habitualmente con escabeche de banana verde (no plátano) y morcilla. Eskrima
Las Filipinas tienen lo que se conoce como una cultura de las armas blancas. A diferencia de Occidente, donde las artes de combate y defensa personal con armas de hoja medievales y renacentistas han ido casi extinguidas, convirtiéndose en la esgrima deportiva debido a la preferencia por las armas de fuego. la lucha con cuchillo se mantiene en las Filipinas como un arte y tradición viva. Las gentes de las Filipinas son mucho más propensos a portar cuchillos que pistolas (a diferencia de los estadounidenses, por ejemplo). Varios tipos de cuchillos e instrumentos con hoja se usan comúnmente como herramientas por los agricultores, o son utilizados por los vendedores ambulantes para preparar cocos, piñas, sandías, otras frutas y carnes, siendo las navajas baratas de adquirir en las calles, además de ser fáciles de ocultar. De hecho, en algunas áreas del campo, los nativos aún portan un machete para las labores del campo conocido como "bolo". Pati
Se lanzaron al mercado filipino alrededor del año 2000 y se han vuelto muy populares. Los rellenos de patty más vendidos en Filipinas incluyen carne de res, cerdo, pollo y, posteriormente atún. Cultura de El Salvador
Sería impensable una comida típica salvadoreña sin las famosas "pupusas", tortillas, de maíz o arroz, rellenas con queso, queso con loroco (una planta que su flor es comestible), chicharrón molido ya sea de cerdo o pollo o frijoles, las más comunes «revueltas» (son las que tienen más de un ingrediente). Otras, menos comunes se le llaman de especialidad como lo son de "pollo", "chipilín" (pequeñas hojas comestibles), "pepescas" (pescaditos fritos), "ayotes" (especie de calabaza), "ajo", "cilantro" (Hierva comestible), "hierva mora, papelillo, chorizos", "jalapeño", camarones, etc. Dioscorea alata
El ube es utilizado en variedades de postres, como así también para saborizar helados, leche, piononos, tartas, galletas, tortas, y otras reposterías. El término ube también denota en Filipinas el color purpúreo o violeta. Ibarra (Ecuador)
Comidas como el hornado, los llapingachos que son tortillas de papa con chorizo y cosas finas, la fritada con choclo y queso, empanadas de viento. Así mismo los platos muy usados en los almuerzos ibarreños son el arroz relleno, la cazuela de verduras, la carne al jugo, las ensaladas ecuatorianas, el arroz moro, las carnes apanadas. El ajetreado trabajo y la enorme rutina de los empleos en Ibarra han contribuido al incremento enorme de la comida rápida, principalmente la china-sudamericana la cual se la consigue en restaurantes normalmente conocidos con el nombre de chifa que superan los 50 establecimientos. Gastronomía de Filipinas
Durante el periodo prehispánico en las Filipinas, los métodos culinarios pertenecían a las costumbres de los pueblos austronesios empleados en la preparación de la comida, en ellos prevalece la simple cocción y el asado. Los ingredientes para los platos comunes se obtienen de la flora y la fauna local. Estos platos van desde el "kalabaw" (búfalos o "bubalus bubalis"), el "baka" (vacuno), el "manok" (pollo) y el "baboy" (porcino) así como diversos alimentos fundamentados en marisco. En los años 3200 adC, las tribus austronesias procedentes del sur de China en la meseta Yunnan-Guizhou y Taiwán se establecieron en la región que ahora se denomina Filipinas. Con estas tribus nónamadas se aportó el conocimiento culinario del arroz, así como de su cultivo, apariciendo en la culinaria filipina una cantidad de recetas de arroz propias de la cultura asiática. Cubertería
Ya en la época del imperio romano existía el empleo de dos tipos de cucharas: la grande "lígula" y la pequeña "cochlea" elaboradas de metal o madera. En la actualidad existen diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren principalmente en el tamaño, aunque dependiendo del uso que se haga pueden tener un mango más o menos largo, por ejemplo las cucharas de comer sopa tienen una mango de longitud normal (generalmente unos 20 cm), o un mango cada vez más fino (este tipo de cucharas fueron diseñadas por la familia Nemanjic). El uso principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos, bien sea en forma de sopas o de salsas, aunque su misión de remover queda patente en las cuchara de café o de té. Las cucharas de los países asiáticos tienen formas diferentes y suelen estar elaboradas de cerámica.Los tenedores existen en la cubertería desde hace poco, son por decirlo así los últimos cubiertos en introducirse en occidente (en oriente se emplea en su lugar los palillos), la versión más medieval del mismo es el trinchador. Los tenedores hacen su misión genérica de recoger alimentos sueltos. Se distinguen por el número de "dientes" que suele ir desde dos hasta cinco, dependiendo de las funciones específicas que desempeñen. Las crónicas medievales muestran un tenedor de dos dientes (denominado trinchador), es empleado como herramienta de sujeción al cortar carnes, o exponerlas al fuego. Sírvase como curiosidad que en algunos restaurantes se enfría el tenedor para comer la ensalada. Comida callejera
Las comidas callejeras más comunes de las Filipinas incluyen las bolas de calamar fritas, las bolas de pescado y el "kikiam", un tipo de pollo procesado que se sirve en palo, con una variedad de salsas para mojar. Talavera de Puebla
La talavera se emplea principalmente para utensilios de uso común tales como platos, jarrones, tibores, floreros, lavamanos, artículos religiosos y figuras decorativas. Sin embargo, una cantidad importante se destina a la decoración interior y exterior de edificios en México en forma de azulejos, en especial en la ciudad de Puebla. La cocina poblana es uno de los motivos decorativos de la Talavera, desde los azulejos que decoran los muros y tarjas hasta los platos y otros utensilios de cocina. Constituye un estilo per se de decoración en las cocinas mexicanas. En las antiguas cocinas conventuales muchos diseños incorporaban el emblema de la orden religiosa. Muchas de las fachadas del centro histórico de Puebla están decoradas con estos azulejos, así como fuentes, patios, iglesias y otros edificios, y constituyen parte importante de la arquitectura barroca poblana. El empleo de azulejos era una demostración del estatus económico familiar o de la iglesia. Esto condujo a un dicho que dice: "No aspirar a construir una casa de azulejos equivale a no aspirar a mucho en la vida." Demostrar un nivel de vida alto no estaba restringido a Puebla. En la Ciudad de México, la Iglesia de la Encarnación y la de la Virgen de Valvanera ostentan ambas cúpulas revestidas de azulejos. El más famoso ejemplo del uso de la talavera en la capital es la Casa de los Azulejos, palacio del siglo XVIII edificado por el conde del Valle de Orizaba. Lo que hace a este palacio único en la antes llamada "Ciudad de los Palacios, es que su fachada en todas sus caras está completamente revestida de azulejos azules y blancos, exorbitante para la época de su construcción. Paelya
"Paelya" es un término general para platos similares en Filipinas, independientemente de los ingredientes utilizados. Incluye el «arroz a la valenciana» (generalmente hecho con pollo y chorizo de Bilbao), "bringhe" (hecho con leche de coco) y la «paella negra» (hecha con tinta de calamar). Manihot esculenta
En forma hervida es acompañante del cebiche y generalmente del seco de res; también se prepara frita, acompañándose con la salsa de la papa a la huancaína; en la zona norte del país, mayormente en Piura y Lambayeque, se prepara un piqueo con base en yuca machacada conocido como majado de yuca. además se prepara harina que se usa en sopas y en la preparación de panes. Abraham "fariña" que se utiliza en la preparación de refrescos, como el "shibé", tortillas, frituras, postres, como el "aradú", preparado con huevo de gallina o tortuga fluvial y otras combinaciones. Entre los platos típicos que utilizan la yuca está el picadillo de majaz, chicharrón de lagarto y otros platos exóticos de la gastronomía de la Amazonía peruana. Existen dos tipos la yuca blanca muy común en la mayoría de países y la yuca amarilla que es más harinosa.