¿Qué tipo de queso es el mató?
Mató
El mató es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Es popular en el campo de la dietética deportiva por ser bajo en grasas pero alto en proteínas. Brossat
El brossat, o brull («requesón») en algunas zonas, es un queso fresco que se elabora con el suero de leche resultante de la obtención otros quesos como el mató, el queso fresco o el queso maduro de oveja o cabra. Es un requesón típico de Andorra, Cataluña y otras comunidades autónomas de España.
Cottage (queso)
El cottage es un queso producido con cuajada que tiene un sabor suave. Se escurre pero no se prensa, por lo que retiene algo de suero de leche y no queda compacto porque necesita aún un poco más de agitación hablando de la extracción de este lácteo. La cuajada suele lavarse para quitarle la acidez y obtener un queso suave. No se cura ni tiñe. Algunos estilos de queso "cottage" se hacen de leches con diferente contenido graso y preparaciones de cuajada fina o gruesa. El "cottage" que se prensa pasa a ser queso fresco... Mothais sur feuille
El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra. Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres, pero su área de producción es más amplia. Se elabora en la región del Poitou meridional, concretamente en el sur de Deux-Sèvres, en el sur de Vienne, en el norte de Charente y en el Charente Marítimo. Desde 1840 se le puede encontrar en los mercados locales. Mató
El mató se consume como postre. Puede hacerse espolvoreado con azúcar aunque la forma más tradicional es la que utiliza miel para endulzarlo, dando origen al "mel i mató". También se emplea en algunas preparaciones como la tarta de requesón (Greixonera de Brossat), así como la elaboración de una torta como la coca de brossat (coc de brossat). Bitto
Es de forma cilíndrica, cóncava, con caras planas y corteza afilada. El exterior tiene color amarillo paja, que tiende a intensificarse con la maduración. Queso prensado, con textura firme y pequeños ojos por los que supura suero. Aroma dulce y botánico. Su sabor es ácido, recordando al parmesano, el fontina y el montasio. Conforme madura, la pasta endurece y desarrolla un sabor picante y aromático. Uruguay
El "mate", también puede tener variaciones de acuerdo al gusto del consumidor. Generalmente es amargo, pero también puede ser dulce (si se añade azúcar), cocido (hervido y servido como té), con leche, zumo de frutas, con cáscara de naranja o limón, etcétera. El "mate" que más se consume en el interior de Uruguay es el que se sirve en un recipiente estrecho, en forma de galleta, y de ahí su nombre: mate galleta, en español. Tête de Moine
El queso contiene vintage leche de vaca y la totalidad, es decir, un queso con la mitad de la pasta cocida o semiduro presionado. Su peso medio es de 850 g, pero algunas pueden llegar hasta los 2,5 kg. Se caracteriza por una forma cilíndrica, cuya altura oscila entre el 70 al 100% de su diámetro. Es excelente con el vino blanco seco, después de haber sido madurado por un mínimo de 2 meses y medio en pequeñas tablas de abeto. Quesito
El quesito es un tipo especial de queso fresco, hecho con cuajo y leche de bovino, producido en el departamento de Antioquia, Colombia. Su nombre histórico y tradicional ha sido "quesito". Queso Paraguay
El queso Paraguay (guaraní: "kesú paraguai") es un queso de leche de vaca de Paraguay. Se trata de un tipo especial de queso que se elabora a partir de la “cuajada” (preparado que se logra de la mezcla de leche pura con el “cuajo”, parte del tubo digestivo de ciertos rumiantes que segrega, durante la digestión del animal, ácido lácteo), que generalmente no lleva sal y que como se fabrica con leche “entera” (no descremada o sin grasa), deviene en muy cremoso y nutritivo. Posee una masa blanda y un sabor un poco ácido, y tiene una vida útil aproximada de 45 días. Queso de mano
El queso de mano es un tipo de queso fresco originario y producido en Venezuela. Es de forma plana y redonda (en forma de plato), de pasta hilada y de textura suave y elástica, obtenido del proceso de coagulación enzimática de la leche de vaca ("Bos taurus-indicus") cruda entera o descremada. El hilado característico en este tipo de queso es alcanzado a través del proceso de fermentación de la cuajada dulce hasta llegar a ¨cuajada a punto¨, propiedad característica de los quesos de pasta hilada, que consiste en formar hilos al ser estirados cuando la cuajada a punto es cocinada en agua a 90°C. El producto obtenido es de textura suave y elástica, con presencia de capas o láminas fácilmente separables y su forma de conservación es sumergido en suero a temperatura ambiente. Suele consumirse como relleno de arepas o cachapas. Su consistencia recuerda a la mozzarella italiana. Algunos gustan de consumirlo con panes dulces tales como los golfeados o catalinas (llamadas también cucas o paledonias). Sainte-Maure de Touraine
El sainte-maure-cendré está cubierto de cenizas siguiendo un antiguo método que permitía conservarlo mejor. La corteza es fina de color blanco o ligeramente azulado debido al moho, con manchas blancas o azuladas, pero se puede comer. La pasta es firme, de color blanco o marfil, sin prensar ni cocer, con textura un poco calcárea. A diferencia de otros quesos "chèvres", que son suaves, frescos y untables, este es duro, se desmigaja fácilmente y ácido. Los quesos frescos son húmedos y granulados, pero conforme se desarrolla el moho, los quesos se secan, endurecen y se hacen más densos. El olor es caprino. El sabor, ligeramente salado, pleno, rancio y cítrico, que se intensifica conforme madura. Anevato
El anevato es un queso crema untable blanco con una textura granulada, similar al requesón. Tiene un sabor refrescante, ligeramente salado y ácido; contiene un máximo de 60% de humedad y al menos un 45% de grasa en la materia seca. El anevato se consume principalmente como queso de mesa o como aderezo del pan. Gastronomía de Castilla-La Mancha
El queso es un producto muy típico en la región, elaborándose con leche procedente de una oveja autóctona ("Ovis aries ligeriensis") que se encuentra en pastoreo durante todo el año. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y aspecto grasiento. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de curado, algunos de ellas sumergidas en aceite de oliva (queso en aceite). Hoy en día el queso se produce bajo la protección de una denominación de origen. Cantal (queso)
Hay otros dos tipos de queso que proceden también del Macizo Central, y son fabricados por el mismo procedimiento. Son unos quesos con certificación de la AOC pero que se distinguen por su elaboración mucho más restrictiva y rigurosa: Comté
Es mencionado este queso por varios autores, desde Plinio el Viejo en la antigüedad a Víctor Hugo en el siglo XIX. Se trata, pues, de un queso muy antiguo. Originalmente se hacía en comunidades aisladas lejos de los mercados, por lo que sólo podían vender el queso unos pocos días al año. Hacían grandes ruedas de queso para conservar los excedentes de leche y poder almacenarlos durante el largo invierno. El comté nació en los tiempos en los que la rudeza de los largos inviernos obligaba a los seres humanos a pensar colectivamente en su subsistencia. Eran lecherías alpinas llamadas "fruitières", de las que aún quedan en la meseta del Jura. Obtuvo el reconocimiento AOC en 1952, siendo uno de los primeros quesos franceses que la obtuvo. Debe llevar en la etiqueta el logotipo con las iniciales INAO, las palabras «Appellation d’Origine Contrôlée» y el nombre del queso. Queso de tetilla
Ya en el siglo I d. C. Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia a los que él llama "mamulas lactem" (mamillas de leche). Sin embargo, hay teorías que aseguran que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega, disponían de leche suficiente para la elaboración de queso. La tetilla, era típica de la parte este de A Coruña, que limitaba con Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Mellid. Con la fiesta del queso, este tipo de queso, al igual que otros tipos de Galicia, han ido cobrando fuerza y protagonismo. La historia de este queso coincide con la del Ulloa. Queso de cincho
El queso de cincho es un queso fresco de leche bronca semidescremada de vaca, típico de Guerrero y Morelos, en México. Se usa como ingrediente para ensaladas, tacos, guisos... también considera queso de mesa. Su nombre proviene del «cincho», el aro o molde, tradicionalmente de ixtle, que le da la forma cilíndrica y la típica textura de hendiduras; también se lo conoce como «queso de aro». Comté
Es un queso muy nutritivo, de alto contenido en fósforo, calcio, sales minerales y proteínas. Su período de degustación óptima es de julio a septiembre después de una maduración de 8 a 12 meses, pero también resulta excelente de junio a diciembre. Los precios del comté varían grandemente, dependiendo del lugar de venta y del grado de añejamiento, siendo más caros los comté viejos que los frescos. Cultivos alimenticios microbianos
Tres tipos principales de queso dependen de los hongos por sus propiedades características: queso azul, queso tierno curado (como camembert y brie) y queso lavado con corteza (époisses y taleggio). Queso quark
El queso quark, también conocido simplemente como quark o Weißkäse, es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido.  Se elabora con leche de vaca y tiene un contenido medio de calorías (por ejemplo 80 gramos aportan entre 38 y 91 calorías según variedad). Gastronomía de Argentina
En el departamento pampeano de Guatraché, particularmente en Remecó, los menonitas elaboran artesanalmente quesos de tipo "neerlandés" (similares al queso Gouda). Desde la segunda mitad del siglo XX los quesos más consumidos en Argentina son los "frescos", que son quesos de pasta muy blanda a veces utilizados como sucedáneos de la mozzarella. Una variedad de queso fresco es el cuartirolo o quartirolo. De los quesos argentinos de pasta blanda destacan el cremoso y su variante el cremón (utilizado como sustitutivo de la mozzarella) y entre los quesos de pasta semidura son muy consumidos los Chubut, Mar del Plata, Tafí, Goya, Taluhet; aunque a inicios de siglo XXI es muy importante el consumo de los Port-Salut, los pategrás (del francés "paté-gras" o pasta crasa) confeccionados en Argentina, seguido por los fontina, provolones y las criollas provoletas, así como los quesos azules imitación Roquefort, los semisecos y bastante grasos que imitan a los Gruyère, y los quesos fundidos (entre los que se destacan los tipo queso Adler, aunque cierta clase de quesos fundidos son más parecidos a los quesos frescos y suelen ser usados al modo mozzarella para recubrir pizzas). También son importantes las producciones argentinas de quesos pepatos, crottines, semiduro de cabra y parmesano argentino, en bastante menor medida se producen y consumen los quesos Sbrinz, Cheddar y Emmental. Queso fresco
Es muy común este tipo de queso, teniendo variantes como el "queso blanco duro" (queso Llanero), el queso semi-blando (queso Paisa, o queso Palmita)"," o muy tiernos como el Queso guayanés o Queso de mano. El de tipo duro se emplea rallado como acompañante del pabellón, si bien también se usa como "topping" con las pastas y como relleno de arepas y empanadas. Por su parte, los más tiernos se emplean como relleno de arepas y cachapas. Queso de Peña Tú
Es un queso blando. El interior o pasta es de color amarillo claro. Es un queso cilíndrico de pequeño tamaño pues las piezas son de medio kilo. Queso de Las Alpujarras
El curado tiene una textura firme y no elástica, característica de la forma en que este tipo de queso se elabora y a menudo hay algunos huecos repartidos irregularmente a lo largo de los quesos. El color es blanco-marfil mate. El queso fresco es suave y de un blanco brillante. Gastronomía de Argentina
También originado fuera de esta zona es el queso Chubut, oriundo de la provincia homónima debido a la inmigración galesa de 1865. Sin embargo, durante el siglo XX el sur de la provincia de Buenos Aires ha sido importante productor de este tipo de queso patagónico. Las pizzas argentinas suelen ser preparadas con un queso que imita al italiano llamado mozzarella, aunque por lo general la mozzallera argentina es realizada con leche de oveja o leche de vaca, a diferencia de la leche de búfala que es la usada para la mozzarella italiana. Ossau-Iraty
Es un queso a base de leche de oveja de las razas Manech y Vasco-Bearnesa, de pasta prensada no cocida, con un peso que oscila entre los 2-3 kg en el caso del formato pequeño, y los 4-5 kg (y hasta los 7) en el formato grande. Su corteza tiene un color que va del amarillo anaranjado al gris cenizo. Tête de Moine
Tête de Moine es un queso suizo. Su nombre, que significa "cabeza de monje", se deriva de su invención y en un principio la producción por los monjes de la abadía de Bellelay, ubicada en la comunidad de Saicourt, en el distrito de Moutier, en la zona montañosa del Jura bernés, la región francohablante del cantón de Berna. Queso
La palabra "queso" procede del latín "caseus" (de origen desconocido, quizás relacionada con la raíz indoeuropea "*kṷath-", "hervir, burbujear"), luego, entre los legionarios se hizo famoso el término "formaticum" (que significa "moldeado"), y la frase "caseus formatus" llegó a significar "queso moldeado". Así tenemos que al queso, en francés se le diga "fromage", en italiano "formaggio" o en catalán "formatge," e incluso en castellano "formaje", aunque hoy en día es una palabra en desuso. San Michali
Se trata de un queso tradicional, producido en Siros desde hace décadas. El nombre proviene de la iglesia católica que hay en la isla con esa advocación. Se elabora con leche de vaca. Es un queso de textura dura y forma cilíndrica. Es semejante al queso de Corfú. Tiene una humedad máxima del 40% y un mínimo de 36% de materia grasa. Tiene una corteza externa que a menudo se cubre con parafina. La masa es compacta y presenta pequeños ojos irregulares. El color de la pasta es blancuzco. El sabor resulta salado y a pimienta. Se usa como queso de mesa y también para rallar. Queso de Campo Real
El queso de Campo Real es un queso de leche cruda de oveja elaborado en todos los términos municipales de la comarca de Campiña del Henares, situada en el suroeste de la Comunidad de Madrid (España). Recibe su nombre de la localidad de Campo Real, aunque se elabora en otras localidades. Se emplea leche de ovejas de raza manchega, assaf, negra colmenareña y rubia del molar entre otras. Es un queso de coagulación enzimática, pasta prensada y lavada y sometido a un proceso de salmuera. La maduración mínima es de 9 meses y tiene un porcentaje de materia grasa mínima del 45%. Su aspecto físico es similar al del queso manchego. Se comercializa en forma cilíndrica con un peso aproximado de 3 kg. La corteza es dura y aceitosa, con un color que oscila del amarillo al gris, según la maduración. Los laterales llevan la marca de la pleita (faja o tira de esparto trenzado) y las dos caras la característica flor. Queso
Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses». Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero y que leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor. Tlaxco
El queso es un alimento sólido artesanal elaborado a partir de la leche de vaca, su elaboración data desde hace más de 100 años en la ciudad, principiando principalmente con queso de tenate y el queso de aro. Queso de Villalón
El queso de Villalón se elabora con leche de oveja, y se suele "cuajar", tan pronto se ha ordeñado a la oveja. En algunas ocasiones se mezcla de leche de oveja y vaca, y en ocasiones solo de vaca. Se presenta a los consumidores en forma de cilindros (la denominación "pata de mulo" proviene de su presentación). Es un queso que carece de corteza, siendo su pasta blanda y compacta. Posee sabor dulzón ligeramente amargo. Su textura y elaboración le hacen similar al queso de Burgos. Maroilles (queso)
Varios quesos menos comunes se hacen en el norte de Francia usando métodos muy similares y a menudo se les menciona entre la "familia de los maroilles". Varían según la forma y el tamaño, pero todos ellos tienen en común la corteza lavada de color rojizo, sin moho. Son quesos pegajosos y ligeramente salados, parecidos: el Pont-l'Évêque y el Livarot (Queso)livarot. Pueden citarse: Batzos
Se produce tradicionalmente con leche de oveja o de cabra o una mezcla de las dos. Madura y se almacena en salmuera. Tiene un 45% máximo de humedad. Es un queso bajo en grasas (25% mínimo de materia grasa). No tiene una corteza externa. Es un queso clasificado de semiduro a duro. La pasta presenta muchos ojos, pequeños e irregulares. Su color es blanco. Tiene un sabor agradable, muy salado y ligeramente a pimienta. Matet
La gastronomía de Matet basa su excelencia en el aceite de oliva virgen producido de manera tradicional en la almazara del pueblo y que está presente en la elaboración del típico "rustido" de pollo y conejo, bollo de sardinas y panceta, así como "gachas" y "olla" y postres como la "regañá" y "congretes". Pertenece a la Comarca del Alto Palancia, está situado dentro del parque natural de la Sierra de Espadán, presentando una orografía marcada por diversos montes entre los que destaca el Morterico 862 m. El Rector 855 m., El Carro 835 m.La manera más sencilla de llegar es a través de la autopista A-23 de Sagunto a Somport hasta las cercanías de Segorbe donde se enlaza con la CV-215. El pueblo se encuentra a 68,8 km de Valencia y 50 km de Castellón de la Plana. Murazzano (queso)
Murazzano es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo por el Reglamento CE n.º 1.107/96. Se elabora en la región de Piamonte, concretamente en Cuneo. Toma su nombre de Murazzano, donde se elabora la mayor parte de este queso. Es un típico robiola piamontés. Antiguamente se elaboraba por artesanos individuales, ahora lo hacen cooperativas. Este queso vio reconocida su DOC en 1982, y se incluyó entre las denominaciones protegidas por la Unión Europea en 1996. Raclette (queso)
El raclette es un queso semicurado de origen suizo proveniente del cantón del Valais. Está hecho con leche cruda de vaca y normalmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente. En las regiones francesas de Saboya, Franco-Condado, Auvernia y Bretaña se fabrican varios quesos pasteurizados de tipo raclette. Recientemente se han creado variantes del raclette original: al vino blanco, ahumado, a la pimienta o a las hierbas. Queso pata de mulo
Su nombre proviene de su característica forma de rulo, que a alguien le recordó a una pata de mulo. Antiguamente era conocido como queso de encella o angilla. Estos quesos se moldeaban a mano, mediante una tela o gasa obtenían su forma tubular al hacerlos rodar sobre una mesa. Anthotiros
Anthotiros (en griego, Ανθότυρος), que también puede verse escrito como Anthotiro o Anthoriro, es un queso griego. Inicialmente se elaboraba sólo en la isla de Creta, pero se ha extendido a Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia central, Peloponeso, Islas Jónicas, del Egeo y Epiro. Murazzano (queso)
Es un queso graso, elaborado con leche de oveja pura o con leche mezclada de oveja en una medida mínima del 60% con añadidos eventuales de leche de vaca en proporción máxima de un 40%. La alimentación del ganado ovino y eventualmente vacuno debe ser forraje de la zona de producción. Tras la coagulación, la cuajada reposa durante 3 horas y luego se hacen pequeños cilindros. Su aspecto es muy característico: cilindros no muy altos de no más de 10,5 centímetros de diámetro. La corteza es rojiza. La pasta resulta suave, con pocos ojos y un color que varía entre el blanco marfil y el amarillo pajizo, dependiendo de su grado de madurez. Santa Fe (Argentina)
Aunque en un principio el mate se asoció con el gaucho, entre los siglos XVII y XVIII esta infusión, de origen guaraní, llegó a ser un recurso fundamental para la sociedad santafesina, ya sea económica y socialmente, con su incorporación en el desayuno y a la hora de la siesta. Con el pasar de los tiempos, fue cambiando el recipiente, la bombilla y la forma de preparado, pero la esencia sigue intacta, protagonizando noches de vela y de estudio, rondas de amigos, horas de trabajo, viajes y encuentros junto al río. Luego, le siguen el té, el chocolate y el café. El té, proveniente de China, se convirtió en el centro de las reuniones importantes y tertulias en la segunda mitad del siglo XIX. El café, originario de Etiopía, se volvió la principal ingesta en los bares que iban surgiendo; mientras el chocolate tiene más adeptos entre los niños. En los últimos tiempos, se popularizó el tereré, una variante fría del mate de origen paraguayo, tomado sobre todo en la época calurosa del verano. La cerveza, que llegó con los inmigrantes alemanes del siglo XIX, se ha convertido en un símbolo de la ciudad. Con la instalación de la Cervecería Santa Fe en 1912 y de la Cervecería Schneider en 1931, la cerveza se impuso en los bares, restaurantes y en los nuevos “patios cerveceros”. En ellos lo habitual, entre amigos o con la familia, es la picada y el liso, una medida de cerveza fresca no pasteurizada que debe consumirse en no más de 45 días, presumiblemente creada por el maestro cervecero Otto Schneider. El 11 de diciembre de 2014 el liso fue declarado Patrimonio Cultural de Santa Fe, siendo esta la primera vez que se sancionó en el Concejo a una tradición, en uso, como patrimonio cultural inmaterial. Queso
Estudios en el campo de la odontología afirman que el queso puede ayudar de forma significativa en la prevención de caries y otras enfermedades de los dientes. Se trata de uno de los alimentos con contenido más alto en calcio y fósforo, así como de caseína y otras proteínas, qué son los principales componentes del esmalte de los dientes, por lo que la ingesta de queso puede ayudar a su remineralización. Aparte de esto, algunos ácidos grasos tienen propiedades antimicrobianas, controlando así el nivel de placa. Muchos tipos de queso estimulan también el flujo salival, lo que ayuda a limpiar la cavidad bucal de restos de alimentos, amortiguando también el medio ácido. Después de las comidas el pH de la saliva desciende, pero el calcio y el fósforo del queso ayudan a prevenirlo. Queso
Ciertos quesos franceses tienen una gran tradición por su textura cremosa. El queso camembert, de características similares al brie, es uno de los más famosos, característico por su corteza blanca florida, consumida junto al queso y que le da un toque de sabor amargo. La denominación de origen de este queso lo obliga a comercializarse siempre de forma redonda, e incluido en una caja de madera. Camembert de Normandía
El Camembert, como señala el diccionario de la RAE, es un queso de origen francés de pasta blanda, untuosa y suave. Se trata de una denominación genérica para este queso, que actualmente se elabora en todo el mundo. Francia no ha solicitado la protección del término genérico «camembert», pero sí de uno en particular, que es el Camembert de Normandie (AOC y DOP). Quesos de México
La abrumadora cantidad de queso que se produce es de tipo nativo, pero algunos de los estilos puramente europea como el feta, manchego español (de leche de cabra), San Maure and camembert, también se hacen.El estado de Guanajuato es conocida por su reproducción de quesos europeos, especialmente los de Francia. Queso manchego (México)
El queso manchego mexicano, por razones legales llamado queso «tipo manchego», es una variedad de queso de leche de vaca pasteurizada. Posee un color amarillo pálido y forma cilíndrica aplanada o rectangular. Queso de Murcia
La D.O. protege a dos tipos de queso. Por un lado está el queso fresco, graso, no madurado, con forma cilíndrica de una altura entre cinco y ocho centímetros y corteza prácticamente inexistente, mostrado el grabado de pleita. Por otro, el Curado, que es también graso, de pasta prensada y no cocida y que se presenta en forma de cilindro ligeramente más alto, entre 7 y 9 centímetros; la corteza es lisa y sin grabados. Consumo de animales vivos
El casu marzu es un queso tradicional sardo de leche de oveja, conocido por contener larvas de insecto vivas. Es encontrado casi exclusivamente en Cerdeña, Italia. Casu marzu va más allá de la fermentación típica a una etapa que la mayoría consideraría descomposición, provocada por la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso "Piophila casei." Estas larvas son intencionadamente introducidas en el queso. Este alimento apareció en el programa de televisión "Comidas Extrañas" con Andrew Zimmern. Zimmern describió el gusto del queso como similar al amoniaco. El queso deja un regusto de una duración de hasta varias horas. Quesos de leche similares que contienen larvas de insecto vivas están presentes en varias regiones italianas y también en la isla francesa de Córcega. Campo de Montalbán
Campo de Montalbán es un queso de pasta prensada semi dura realizado con una mezcla de leche de oveja, cabra y vaca de La Mancha. Este queso se asemeja al queso manchego en la textura y la apariencia, y hasta 1985 se consideraba manchego. En ese momento, el Consejo Regulador del queso manchego cambió las leyes que rigen el proceso de elaboración del queso y decretó que los quesos originarios de la región de La Mancha solo se podría llamar manchegos si se hacían únicamente con leche de oveja. Campo de Montalbán se distingue por estar realizado con una mezcla de tres leches, mientras que el manchego solo contiene leche de oveja. El sabor es también similar al manchego. Sin embargo, los caracteres de las tres leches son perceptibles en los quesos de Campo de Montalbán. Queso cheddar
El cheddar es un queso pálido de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra (de ahí su nombre). Los quesos tipo "cheddar" son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canadá, Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia (donde se conoce como «tasty cheese»), Suecia, Uruguay, Chile, Argentina y España. Su sabor se va haciendo más intenso a medida que transcurre el tiempo de curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración (de «suave» a «fuerte/ácido/añejo/seco»). Se usa leche de vaca que no está pasteurizada. Katiki Domokou
Katiki Domokou (Κατίκι Δομοκού en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeo desde 1996. El katiki domokou se produce en la región de Domokos (Ftiótide) y la cadena montañosa Othrys. Se trata de un queso tradicional, elaborado con leche de cabra o una mezcla de oveja y cabra. La leche usada para su producción viene exclusivamente de Domokos, de rebaños de ovejas y cabras criadas a la manera tradicional y adaptadas a esta región particular, cuya dieta se basa en plantas locales. Es un queso de cuajada, careciendo de corteza. Su color es blanco y la textura resulta cremosa. Tiene un sabor suave, ligeramente agrio. Tiene un 75% de humedad máxima y un mínimo de 40% de materia grasa en seco. Queso Chubut
El Chubut es un queso semiduro con cáscara, de sabor agradable, textura cerrada con pocos ojos y pasta mantecosa. Su forma es cilíndrica y chata, y su color es amarillo pálido. Es presentado para la venta con una capa de parafina. Queso majorero
El queso majorero es un queso canario, elaborado a base de leche de cabra majorera y que se produce en los seis municipios de la isla de Fuerteventura. La Denominación de Origen Queso Majorero está reconocida desde el 16 de febrero de 1996. Queso
El queso como ingrediente es ampliamente utilizado, especialmente en la cocina italiana. Es un ingrediente fundamental de las pizzas, así como de lasañas y canelones. También es muy común que acompañe a los platos de pasta, ya sea como condimento, como relleno, o como ingrediente de salsas. También es frecuente encontrarlo en platos de la cocina mexicana, como las quesadillas, los burritos y tacos. El queso procesado es uno de los condimentos más frecuentes en productos de comida rápida, como las hamburguesas y los perritos calientes. Saloio (queso)
El queso saloio ("queijo saloio") es un queso portugués elaborado con leche de ovejas y manufacturado en la región de Ponte do Rol (ubicada a 50 km al norte de Lisboa*. Su principal característica es que se trata de un queso elaborado sin la participación de la sal, posee una estructura muy compacta y se suele comercializar en forma de pequeños cilindros de 5 cm de ancho y 6 cm de alto. Este tipo de queso se suele comercializar en envases y resulta muy fácil de adquirir en muchos de los supermercados portugueses. Asiago (queso)
Asiago es un queso véneto con denominación de origen protegida a nivel europeo. El único asiago oficial es el que se elabora en la región alpina cerca de la ciudad de Asiago, en la provincia de Vicenza, en la región del Véneto. Queso Monje
El queso Monje Nata es un queso tierno de leche pasteurizada y con una maduración de unos diez días. Es de forma cilíndrica y de unos 500 g aunque también comercializan un tamaño barra de unos 1600 g . El Monje Nata es de pasta prensada y textura semiblanda y algo elástica, de color amarillento y corteza natural, fina y ligeramente amarillenta. Es un queso graso, 50% M. G./E. S., y al paladar resulta apetitoso en su consumo directo con pan y vino pero hace buenas migas con dulces, miel o anchoas.  El Monje Nata está elaborado con leche de vaca pasteurizada. Se coge la leche y se le añade el fermento y el cuajo. Pasada media hora se corta la cuajada en granos pequeños y se desuera. Una vez hecha la masa en una cuba se introduce en moldes para su prensado. Después del prensado que viene a durar unas dos horas se le introduce en salmuera durante ocho horas. Tras este proceso se pone el queso a madurar diez días. Feta
Feta (griego: φέτα, género femenino, en turco beyaz peynir, literalmente "queso blanco", en búlgaro сирене) es un queso clásico de Grecia (famoso también en Bulgaria, Turquía, Dinamarca y Rumania), fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito hace cientos de años, remontándose, por lo menos, a la Antigüedad clásica. La feta se elabora generalmente con leche de oveja, aunque pueden encontrarse variedades con leche de yegua. El queso feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, lo cual le daba un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido. Valtellina Casera
Se fabrica con leche de vaca, parcialmente descremada. Tiene forma cilíndrica. La superficie es suave. Su corteza exterior presenta un color pajizo, que tiende a oscurecerse conforme madura el queso. Como el bitto, este queso tiene un sabor ácido, que recuerda las hierbas silvestres de la Valtellina. Se puede tomar con aceitunas, pan y corazones de alcachofa marinados. Se usa mucho en la cocina de la Valtellina, en particular para los "pizzoccheri." Marida bien con vinos de cepa sangiovese, un soave (vino blanco DOC de la provincia de Verona) o uno propio de la región, como el valtellina (DOC de la provincia de Sondrio), así como una cerveza inglesa tipo IPA. Queso Västerbotten
El Västerbotten es un queso de la región sueca de Västerbotten. Es un queso duro de leche de vaca con agujeritos y una textura firme y granular. Como en el queso Cheddar, la cuajada se calienta, corta y remueve antes de que poner el queso a envejecer en moldes. Tiene un sabor fuerte descrito como similar al parmesano, salado, pero con notas más amargas. Es de color amarillo claro y tiene un contenido graso del 31%. Algunos suecos lo consideran el rey de los quesos y su demanda a menudo supera su limitada oferta. Debe envejecer un mínimo de 12 meses, siendo lo más frecuente 14. Queso de Mahón-Menorca
El queso de Mahón, conocido también como queso Mahón-Menorca debido a su denominación de origen, es un queso hecho con leche de vaca. Se trata de un queso de pasta prensada no cocida, con forma paralelepipédica y con las aristas redondeadas. Cuenta con un Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida y se elabora exclusivamente en la isla de Menorca, en España, según la tradición y la normativa recogida en el reglamento de la DOP. Stilton
Stilton es un queso de la gastronomía inglesa. Se produce en dos variedades: la muy conocida "blue" (azul) y la menos popular "white" (blanco). Se denomina en Inglaterra como el "rey de los quesos" ("the king of cheese"), ambas variedades están protegidas con la denominación de origen de la Comisión Europea. Sólo el queso producido en Derbyshire, Leicestershire, y Nottinghamshire – y elaborado de acuerdo con las normas – puede ser denominado "Stilton". Vacherin
Un tipo de queso Vacherin se llama Mont d'Or, o Vacherin du Haut-Doubs, de Francia, o Vacherin Mont d'Or de Suiza (aunque tiende a llamarse simplemente "Vacherin" en las tiendas locales). Es un queso suave, rico y de temporada elaborado con leche de vaca en Suiza o Francia, generalmente en aldeas de la región de Jura (un origen que se ha controlado oficialmente desde 1981), y tiene una corteza lavada de color amarillo grisáceo. Típicamente contiene de 45 a 50 por ciento de grasa de leche (en materia seca), y se produce entre el 15 de agosto y el 15 de marzo, y se vende entre el 10 de septiembre y el 10 de mayo. El "Vacherin Mont d'Or" suizo generalmente está hecho con leche termizada (no se permite la pasteurización), mientras que el "Vacherin du Haut-Doubs" francés no está pasteurizado. Se elabora tradicionalmente en los meses de invierno cuando las vacas bajan de Alpage (pastos de montaña) y no hay suficiente leche para hacer el queso Comté . Se comercializa en cajas redondas de varios diámetros hechas de delgadas tiras de madera de abeto . Las tiras de abeto son cosechadas por especialistas llamados "sanglier". A menudo este queso se sirve caliente en su envase original y se come como fondue . Queso Maribo
Maribo es un queso danés semiduro elaborado con leche de vaca. Lleva el nombre de la ciudad de Maribo en la isla de Lolandia en Dinamarca. Tiene un interior firme y seco; una textura cremosa; y muchos agujeros pequeños e irregulares. Su corteza es de tono tostado pálido y se encuentra cubierto de cera amarilla. Su sabor es picante, y a veces se sazona con semillas de alcaravea. Montasio
Montasio es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo por el Reglamento CE n.º 1.107/96. Se elabora en la región de Friuli-Venecia Julia y cuatro provincias vénetas: toda la provincia de Belluno y la de Treviso y en parte de las provincias de Padua y Venecia. Quesos de México
Queso blanco, también llamado queso sierra o enchilada queso es un queso cremoso blanco hecho con leche de vaca desnatada y ha sido descrito como un cruce entre mozzarella y queso cottage. A menudo es hecho en casa con el jugo de limón como el coagulante, dándole un sabor cítrico. Comercialmente, se hace con cuajo. Se ablanda cuando se calienta pero no se funde. Manouri
Se elabora con el suero de leche de oveja o combinada con leche de cabra. Su elaboración se asemeja a la del feta o el kefalotyri. Se produce también a partir de cuajada y crema fresca de leche. Resulta un queso muy graso. Tiene un máximo del 60% de humedad y un mínimo de 70% de materia grasa. Carece de corteza. La textura es húmeda, suave y cremosa. El color de la pasta es blanco. En cuanto al sabor, comienza suave y mantecoso para acabar con un regusto a limón. Puede usarse para cocinar platos como la Spanokopita o en ensalada. También puede tomarse acompañado con fruta, miel y nueces como postre. Marida bien con un vino blanco griego ligero, o uno de las cepas Sauvignon Blanc o Pinot Gris. Queso
Estos quesos se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Quizá sea la variedad que más rechazo pueda causar a simple vista, debido al color y al fuerte olor, que puede recordar al de la descomposición. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados por los "gourmets" del queso. Queso egipcio
El queso medieval egipcio usaba principalmente leche de búfalo o de vaca, con un menor uso de leche de cabra y oveja que en otros países de la región. Damietta en la costa mediterránea fue la zona principal donde se fabricaba queso para el consumo en otras partes del país. Damietta era conocida no solo por sus búfalos sino también por sus vacas Khaysiyya, de las cuales se hizo el queso Kaysi. El queso Khaysi se menciona ya en el siglo XI a. C. Un autor del siglo XV describe el queso que se lava, lo que puede implicar que fue salado en salmuera. Por lo tanto, puede haber sido un antepasado del queso Dumyati moderno, producido hoy en el distrito de Damietta. [11] El queso frito (جبنة مقلية gebna maqleyya) era un alimento común en Egipto en la Edad Media, cocinado en aceite y servido con pan por vendedores ambulantes. Tanto los pobres como los ricos comían queso frito, y algunos de los sultanes mamelucos lo consideraban un manjar. Queso
Esta indicación geográfica está regulada para los países miembros de la Unión Europea, aunque con particularidades para cada uno de ellos. Funciona de forma muy parecida en Francia, donde se denomina "Appellation d'Origine Contrôlée", cuyos orígenes se remontan al siglo XV, en el primer intento de proteger el queso roquefort. Este queso fue el primero en obtener la acreditación de la ley moderna francesa, que ya cubre a más de 40 quesos diferentes. También en Italia la "Denominazione di Origine Protetta" protege a quesos como el parmesano (bajo la marca "Parmigiano-Reggiano"), en Grecia al queso feta, o en el Reino Unido al stilton y cheddar. Morteruelo
El morteruelo es un guiso típico de Cuenca y Albacete -donde se le conoce como "ajo mataero"- elaborado con hígado de cerdo (y a veces se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.), especias y pan rallado, todo ello bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta. El nombre proviene etimológicamente del empleo de este utensilio de cocina para su elaboración. La similitud con el paté es mencionada por diversos autores. Queso
Los quesos de pasta hilada, de textura fibrosa y elástica, se originaron en Oriente Medio; en Italia alcanzaron su tecnificación y en EE.UU. ganaron popularidad. El queso Mozzarella es el más importante exponente de esta familia y representa el segundo segmento más importante en ventas en la industria quesera, después del queso Cheddar. En varios países de Latinoamérica se ha despertado un especial interés por la fabricación y comercialización de quesos de pasta hilada debido a su alto consumo, especialmente en la elaboración de comidas rápidas. En los quesos de pasta hilada la masa primaria elaborada (cuajada), una vez que ha alcanzado la acidez necesaria, es sometida a una serie de procesos: calentamiento (con o sin agua), amasado, salado y estirado, para luego ser cortado, moldeado, enfriado y, finalmente, envasado y comercializado. La metodología de elaboración varía, dependiendo de la región de donde provenga, lo que permite que Latinoamérica tenga una interesante variedad de quesos de pasta hilada . A esta familia pertenecen varios tipos de quesos, entre estos están el queso Palmito (Costa Rica) , Doble Crema, Quesillo, Pera, Trenza, Siete cueros, Momposino (Colombia) , De hoja (Ecuador) . Tome des Bauges
El queso denominado «Tome des Bauges» recibe su nombre del macizo alpino del que procede. La existencia de «tome» o «tomme» está documentada desde hace varios siglos en esta región. Ya se fabricaba en el siglo XVII. En 1807, en un cuestionario entregado al prefecto de la época, se definía como el queso "que consume el campesino" y del que "no se podría prescindir en cada comida". Lácteo
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche fermentada y cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos. Es quizás el lácteo más antiguo en la historia del consumo humano. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. El queso se compone de un 35-55 % de agua en la que hay disueltas un 10-40 % de proteínas y 4-5 % de sales. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. El queso es un sólido que aporta principalmente proteínas (caseína). Las concentraciones proteicas en el queso pueden llegar a ser 10 veces superiores a las de la leche cruda. El procesado artificial del queso puede llegar a la producción de lo que se denomina queso procesado (muy popular en Estados Unidos). En las cocinas de Oriente Medio se emplean a veces mezclas de queso y yogur en la elaboración de sándwiches y tostadas: el Labneh. Mascarpone
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana), para acompañar el "panetone" y se presta perfectamente como condimento para recetas de "pasta". Queijo coalho
Es un queso de media a alta humedad, de masa semicocida o cocida y que presenta un tenor de gordura en los sólidas totales que varía entre 35,0% y 60,0%. Una de sus características es su resistencia al calor, por lo que puede ser asado o tostado. Es un queso de masa blanca, poco salada y levemente ácida, de cáscara casi uniforme con la masa interna, dependiendo del tiempo de maduración. Tête de Moine
El Tête de Moine AOC es un queso suizo para rallar, extremadamente oloroso y originario del Jura bernés, la región francófona del cantón de Berna. Se produce con más exactitud en la abadía de Bellelay, situada en la comuna de Saicourt, en el distrito de Moutier. Actualmente, todas las queserías-lecherías del valle producen este delicioso queso. Los monjes empezaron a fabricarlo hace más de ocho siglos. Disfruta de la "Appellation d'Origine Contrôlée" (denominación de origen controlada) desde mayo de 2001. Ha sido exportado a todo el mundo, y es una carta de visita de la tradición quesera del Jura bernés de Suiza. El queso Tête de Moine AOC demostró una vez más en 2005 su gran calidad en las Olimpiadas del Queso de Montaña celebradas en Verona, donde obtuvo dos medallas en la categoría superior de quesos semiduros, en la que competían 288 productos procedentes de las montañas del mundo entero. Pont-l'évêque
El pont-l'évêque es un queso francés fabricado en Normandía, se beneficia de una A.O.C. desde 1976. Fue incluido por Francia entre los quesos DOP del Reglamento (CE) n.º 1107/96. Debe su nombre a la ciudad de Pont-l'Évêque (Calvados) donde es fabricado y famoso desde hace siglos. Bitto
Originalmente era un queso friulano, aunque actualmente se hace en Lombardía. Este queso se hace con leche de vaca entera recién ordeñada pero también puede mezclarse con leche de cabra, en no más del 10%. La ganadería y el queso son ocupaciones tradicionales de la zona de la Valtellina. La palabra bitto parece que viene del celta que designaba un tipo de queso alpino, aunque también se ha señalado que puede venir del valle del río del mismo nombre. Los animales se alimentan de pastos naturales de la zona de producción. Queso de Urbiés
Es un queso blando, untuoso y sin materia grasa puesto que ésta se retiró durante el proceso de coagulación. No tiene forma definida, ya que adopta la del recipiente en que se haga. Sin corteza, presenta una pasta blanda y cremosa, con un fuerte aroma. Su sabor también es muy fuerte y es el queso más picante de todos los que se producen en el Principado. Maquée
La maquée (francización del valón "makeye") es un queso fresco de la gastronomía belga de Valonia, y en menor medida del norte de Francia. Quesos de México
El queso manchego se introdujo a México desde la región española de La Mancha, pero su sabor es muy diferente ya que en México está hecho con una mezcla de leche de vaca y leche de cabra, en lugar de leche de oveja. Tiene un sabor a mantequilla y se derrite también. Este queso se hace disponible en todas partes de México y se puede encontrar en los Estados Unidos. Por lo general, el queso manchego no se añeja, pero hay una versión añejada llamado queso manchego añejo. Esta versión es más firme y es más intenso en sabor. A menudo se sirve rallado sobre los platos. En el norte de México, este queso puede ser llamado asadero. Queso
Uno de los frecuentemente llamados “rey de los quesos” es el roquefort, producido en las cuevas francesas de Roquefort-sur-Soulzon, según marca su denominación de origen protegida. Otros quesos famosos por sus mohos son el queso de Cabrales asturiano, el queso stilton procedente de Inglaterra, o el queso gorgonzola italiano, que puede encontrarse en una variedad dulce (aunque ligeramente picante), y otra de sabor mucho más fuerte y picante. Queso blanquet
El queso "blanquet" (‘blanquito’ en valenciano, también conocido como queso de cabra de Alicante) es una variedad de queso típica de las Montañas de Alicante, Comunidad Valenciana, (España). Está protegido con una marca de calidad desde el 23 de diciembre de 2008. Batzos
Batzos (Μπάτζος en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeo desde 1996. El batzos se produce en Tesalia y Macedonia Oriental y Central. Morbier (queso)
Morbier es un queso francés con AOC, proveniente del Franco-Condado. Se reconoce fácilmente por la capa negra de cenizas que separan la pasta horizontalmente en el medio. Obtuvo su reconocimiento como DOP por medio del Reglamento (CE) n.º 1241/2002 de la Comisión de 10 de julio Liptauer
Liptauer o Queso Liptov es una especie de crema de queso especiada empleada en las cocinas eslovaca y austriaca. Su nombre proviene del alemán que es un topónimo de la región de Liptov ("Liptau" en alemán), en la actualidad una parte de Eslovaquia. En Austria, se consume como una especie de tapa tradicional que se puede conseguir en los Heuriger. En Italia el queso se hace bajo este nombre, y también como "Spuma di formaggio all'ungherese" (crema batida de queso al estilo húngaro), en la provincia de Trieste. Mate cocido
El mate cocido (en portugués "chá mate") es una infusión típica de las gastronomías de los países del Cono Sur de América:Argentina,Brasil, Paraguay, Uruguay, Chile y Bolivia. El mate cocido se obtiene tradicionalmente mediante una decocción de la yerba mate en agua caliente(aunque existen otros métodos).El resultado es un líquido aromático de color verde transparente, de un sabor amargo suave, cuyo color puede variar a más o menos oscuro dependiendo de la concentración de yerba mate disuelta en el agua. Se acostumbra servirlo caliente en una taza o un jarro, se puede endulzar con azúcar o edulcorante y agregársele leche o no. Casu marzu
El casu marzu (llamado también en sardo casu giampagadu, casu fràzigu, casu modde, casu becciu, casu fattittu, cassu attu, casu cundítu, o en italiano formaggio marcio) (los diferentes nombres se asignan según la región histórica de la isla de Cerdeña) es un queso típico de la isla italiana de Cerdeña, conocido por estar infectado de larvas vivas de moscas. "Casu marzu" significa "queso podrido" en un dialecto del sardo. Este queso se produce también en Córcega, donde se conoce como casu merzu. Bitto
Bitto o Bitto della Valtellina es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1.263/96. Se produce en la provincia de Sondrio y zonas de Alta Val Brembana en la provincia de Bérgamo (Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brígida y Valleve). Queso Casín
Es un queso con un gran contenido graso, mínimo del 45%. Tiene forma cilíndrico-discoidal irregular, con un peso de 250 a 1000 gramos. El aroma es fuerte y potente. Tiene un gusto fuerte y picante, aunque depende del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar. El muy trabajado tiene sabor acre, picante, fuerte, difícil para paladares no habituados y posee el penetrante y rústico aroma de la mantequilla sazonada por el tiempo. El menos trabajado tiene los mismos sabores, aunque más rebajados en intensidad. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte. Presenta un color amarillo cremoso, con tonalidades blanquecinas y sin corteza. Queso pata de mulo
El queso pata de mulo es un queso de leche cruda de oveja, elaborado en la Tierra de Campos, comarca natural española, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León, que se extiende por las provincias de Palencia, Valladolid, Zamora y León. Anevato
Hasta finales del siglo XX, el Anevato se elaboraba exclusivamente a mano con leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de amba Era elaborado tradicionalmente por pastores con grandes rebaños de ovejas y cabras en las montañas del distrito regional de Grevena y el municipio de Voio en el distrito regional de Kozani en la región occidental de Macedonia del norte de Grecia. Para ello, agregaron cuajo a la leche cruda que se ordeñaba por la mañana antes de llevar a los animales a sus pastos. Durante el día, la masa de queso cuajado se elevaba sobre el suero, de ahí el nombre de Anevato (queso ascendido). Después de regresar por la tarde, el queso se desnataba y se dejaba escurrir. Una vez a la semana, los pastores regresaban a sus aldeas para ver a sus familias y vender el queso. Anevato (Ανεβατό) es una denominación de origen protegida (DOP) desde 1996.  Siguiendo el proceso de producción tradicional, la leche cruda se deja reposar durante doce horas en pequeñas queseras a una temperatura de entre 18 y 20 °C para su acidificación natural por el Lactococcus lactis. La adición de cuajo es opcional. La masa de queso precipitada se corta en cubos de aproximadamente 2 × 2 cm y se deja en reposo durante cuatro o cinco horas hasta que los cubos hayan subido a la superficie del suero. Se descreman y se dejan escurrir en paños durante 24 horas, se sazonan con 1 a 2 % de sal, se mezcla bien y se mantienen refrigerados hasta su venta. Queso
En España hay más de 100 tipos de quesos, solamente en Asturias existen 42 variedades. En total, 28 variedades cuentan con denominación de origen protegida, como el queso manchego o el queso de Cabrales. Leipäjuusto
El leipäjuusto (pan de queso) o juustoleipä (Meänkieli: "kahvijuusto"); también conocido en Estados Unidos como "queso finlandés chillón", es un queso fresco finlandés tradicionalmente preparado con calostro de vaca, leche rica de una vaca que ha parido recientemente. También se puede utilizar leche de reno o incluso de cabra. Las versiones comerciales están típicamente hechas de leche de vaca, y por ello carecen del color y sabor distintivo. El queso proviene originalmente de Ostrobotnia del Sur, el norte de Finlandia, y Kainuu. Morbier (queso)
Se elabora con leche cruda de vaca, de pasta prensada no cocida. El porcentaje de materia grasa (grasa sobre extracto seco) es del 45 % como mínimo y el porcentaje de humedad del queso desgrasado es del 67 % como máximo. Tiene forma cilíndrica con caras planas y canto ligeramente convexo. Su peso varía entre 5 y 8 kg, su diámetro entre 30 y 40 cm y su altura entre 5 y 8 cm. La corteza es natural, lisa y homogénea, de coloración que oscila entre gris claro y beige anaranjado. La pasta, prensada y no cocida, presenta color marfil a amarillo pálido y, eventualmente, algunos ojos; es blanda, mantecosa y elástica, de textura fina. El interior presenta dos capas de pasta, separadas por una línea negra horizontal. Aroma de heno fresco, acre, como a levadura, olor que no gusta a todos. Tiene un ligero sabor a nata. En origen, las dos capas de queso tienen un gusto ligeramente diferente, siendo la de leche vespertina más frutal que la de la mañana. Maquée
Es un queso que se elabora añadiendo cuajo y levaduras al suero de leche. Pero al contrario que los quesos y las cuajadas no se le permite la solidificación, lo que le confiere una estructura cremosa característica, similar a la del requesón. La "maquée" se considera libre de grasa, y por esta razón se le añade a veces en el proceso una cierta cantidad para realzar el sabor, por esta razón se comercializa 'frais' con un contenido de un 8%. Queso fresco
En la Costa Caribe es el tipo de queso más consumido, es salado y se conoce como queso costeño. Puede ser duro y salado o blando y bajo en sal. Se consume como acompañante principalmente al desayuno, en el mote de queso, e integrado rallado en preparaciones como arepas y bollos (especialmente el duro y salado). Una variedad es el queso de capa de Mompós. Queso y dulce
La combinación de queso y dulce (conocida como ate con queso, Martín Fierro, vigilante, Romeo y Julieta, etc.) es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros. Es típico de la gastronomía de varios países como Uruguay, Brasil, Colombia, Cuba, España, México, Paraguay, Argentina, entre otros. Pategrás
El pategrás es un queso semiduro de color blanco-amarillento y uniforme, que tiene una textura firme y compacta con consistencia elástica. A veces presenta ojos pequeños (1 a 5 mm) y medianos (5 a 10 mm), esparcidos uniformemente en la masa del queso, o bien no tener ninguno. La corteza es lisa y cerrada, generalmente cubierta con una capa de parafina natural o coloreada con una emulsión plástica roja o amarilla. El pategrás tiene un característico sabor dulce y un aroma limpio y bien desarrollado.