¿Cómo se hace el coñac?
Coñac
El coñac está elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble destilación de los vinos producidos en la región. El vino suele ser muy seco (poco contenido de azúcares), ácido, no necesariamente destinado a beber, pero con propiedades excelentes para el destilado. Se puede elaborar el vino de una lista cuidadosamente elegida de uvas. El vino pasa por un proceso de doble destilación en alambiques de cobre de tipo "charentais" o a "repasse" (denominados en inglés "pot still"). El diseño y las dimensiones de los alambiques están legalmente controlados. Tras las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70% de alcohol. Coñac
El coñac sólo puede ser vendido al público y denominado realmente 'Cognac', cuando ha pasado al menos dos años envejeciendo en barricas de roble, contados siempre a partir del final del periodo de destilación (1 de abril hasta el siguiente año tras su recolección). Durante el añejamiento, el porcentaje de alcohol (y agua) en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina ""part des anges"", o parte de los ángeles, una expresión que se emplea igualmente en la producción de whisky escocés. El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol. Los productores de algunas marcas suelen añadir pequeñas proporciones de caramelo para colorear ligeramente los coñacs, por lo menos en una cantidad que no afecte al sabor final de la bebida. Coñac
El coñac es un tipo de "brandy" que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac, zona relativamente cálida del departamento francés de Charente. La caliza del suelo contribuye a la calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble. El Armañac, que se produce en la región francesa de Armañac, es una bebida similar al cognac. La ciudad de Cognac es una de las tres regiones con denominación de origen dentro de la Unión Europea para elaborar brandy. Las otras dos son Armagnac y Jerez de la Frontera. Coñac
Existe una confusión extendida en España entre brandy y coñac. El "brandy" es el nombre genérico de un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de "brandy" que procede de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación (debe ser destilado como mínimo dos veces) como de selección de uvas destinadas a su producción. Coñac, del francés Cognac, se refiere a una denominación de origen registrada por Francia, como ocurre entre el cava y el champán, y debido a eso las empresas españolas no pueden emplear estos nombres. A pesar de ser una diferencia bastante clara, es habitual hablar de un "coñac de Jerez" cuando en realidad se quiere hablar de un Brandy de Jerez. Coñac es la palabra habitual en España para referirse a este tipo de bebidas desde 1780. No puede adoptar el nombre geográfico de Cognac o «coñac» ningún derivado de vino español o francés que no proceda de esa región del oeste de Francia, ya que el nombre está protegido por una denominación de origen controlada (AOC).
Cotija de la Paz
Cuando llega el momento se cosecha y se deshoja hasta quedar solo la piña. Luego, en un fogón muy peculiar; un agujero en el piso cubierto de  piedras calentadas al fuego, se ponen las piñas y se cubren con pencas de la misma planta. Después de 3 días que ya están cocidas se machacan y se ponen a fermentar. Finalmente pasan por un proceso de destilación en ollas de barro. Ensalada Cobb
El aliño empleado para una ensalada Cobb, elaborada en la receta original contiene los siguientes ingredientes: - 1/3 de taza vinagre de vino tinto,- 1-2 cucharaditas de azúcar, - sal al gusto, - pimienta negra recién molida al gusto, - 1 cucharadita de mostaza de dijon, - 2/3 de taza aceite de oliva y - 1/2 taza de queso Roquefort rallado finamente. Elaboración del aliño: En un tazón pequeño mezcle el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, agregar el aceite en hilo, batiendo hasta que quede emulsionado. Agregue el roquefort. Añadir el azúcar al gusto, 1/2 cucharadita a la vez. Batir el aliño. Servir por separado o junto con la ensalada. Sol y sombra
Para preparar este cóctel se echa primero el hielo en la coctelera, a continuación se añade el anís (sol) y el brandy o coñac (sombra) en el recipiente y se mezclan ambos licores para que queden perfectamente integrados; ayudándose de una cuchara o cucharón. Tras asegurarse de que la coctelera está cerrada perfectamente, se procede a agitar enérgicamente para que los sabores se mezclen y el hielo enfríe los licores. Jāņi (queso)
El queso se prepara calentando la leche entera, agregando quark y luego cocinando la mezcla hasta que la esponjosa cuajada se separa de un suero claro. El suero se desecha cuando la masa de queso alcanza una temperatura de 72 a 77 grados. En este punto, las cuajadas se colocan en una sartén, y se mezcla con una mezcla de huevo, mantequilla, sal y semillas de alcaravea. Una vez que se forma una bola sólida y firme, el queso se coloca en una gasa para drenar el exceso de líquido. En general, el queso se prepara unos días antes y se deja madurar en un lugar fresco antes del consumo. Mistela
Una mistela muy conocida es la llamada “Pineau de Charentes”, usada generalmente como aperitivo. Michael Jackson la describe así: “Aperitivo dulzón suave pero agradable y con cuerpo, producido en la propia denominación de origen controlada de Cognac, mediante la mezcla de brandy excedente con zumo de uva fresca en proporción de dos a una”. El mosto con el que se hace la mistela puede apagarse bien con aguardiente de Cognac, bien con ron, bien con vodca, con ginebra o con lo que se desee. Generalmente no se eligen buenos aguardientes. Vincotto
El vino o mosto cocido se produce desde la época de los antiguos romanos, que solían hervir el mosto de uva para conservarlo de modo que pudiera transportarse. Los romanos utilizaron el "vincotto" como ingrediente para enriquecer la carne y otros platos y como edulcorante para pasteles. Antes de que se introdujera el uso del azúcar de caña también se mezclaba con miel. También se utilizaba el vino cocido diluido con agua como bebida energética dulce, o como un «vino» romano fuertemente embriagador. Dependiendo del modo de producción y el grado de reducción era llamado "defrutum possum" o "caroleum". Fábrica de Coñac Kizlyar
El empresario georgiano David Sarajishvili, en la década de 1880, compra a las personas de Izmirov, Areshchev y Borov destilerías familiares y crea una Fábrica de Coñac Kizlyar. Sarajishvili fue el primero en sus empresas en el Imperio ruso que comenzó a producir coñac al mantener el espíritu de la uva en barriles de roble de montaña caucásico. Se considera que la fecha de fundación de la planta es 1885, cuando se trajeron 236 cubos de coñac de Kizlyar a Moscú. Cochinillo asado
La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones. En España hay muchas formas de hacerlo y trocearlo. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, con algo de laurel, hojas y ramas. En otros lugares, durante el proceso, suele emplearse vino blanco para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado. También pueden las partes dejarse en un adobo durante algunos días, el día del asado se seca el adobo.Lo tradicional es emplear un horno de leña para su asado. Tortilla al ron
La tortilla al ron (de la misma forma se suele denominar: tortilla al coñac) es una especie de tortilla francesa que se empapa de ron y azúcar para ser posteriormente flambeado. Esta receta muy popular en la cocina española del siglo XIX tiene su procedencia en la cocina cubana. Es habitual en la cocina de Madrid y Galicia. Es habitual prepararse como postre y servirse recién elaborada. Colombard
La colombard es una uva blanca francesa. Es fruto de un cruce entre la gouais blanc y la chenin blanc. Es conocida en Estados Unidos y Canadá como french colombard. Esto le hace prima de la uva meslier-saint-françois (usada para el armañac) y de la casi extinta balzac blanc (usada para el coñac). Brandy
Tal palabra —coñac— ha sido retirada, repuesta y redefinida en ese diccionario; pero todavía sigue en uso, aunque cada vez más es sustituida por la de brandi, al menos en España. No gustó a los productores de brandy de Cognac tal empleo de la palabra «coñac», en sentido analógico, aunque en tal analogía los brandis de Cognac tenían el honor de ser el "analogatum princeps". Tampoco gustó demasiado a los productores españoles por la misma razón. No querían ser considerados unos simples imitadores del brandy francés, entre otras cosas porque tenían consolidado un buen mercado en el Reino Unido, acostumbrado a la palabra «brandy», creada por ese mercado. Stolichnaya
Su proceso comienza con los granos del trigo y del centeno. Se agrega agua de pozos artesianos a estos granos para comenzar la fermentación que toma cerca de 60 h. Una vez que la fermentación se ha completado, el líquido que resulta se destila cuatro veces a una fuerza de 96,4 % ABV. Este alcohol se diluye a la fuerza embotellándolo con más agua de pozos artesianos para que le de suavidad al vodka. Luego se filtra a través de arena de cuarzo, carbón de leña activado, y finalmente a través de tejido de paño. Kirschwasser
Se bebe helado en copa de coñac, o vaso pequeño, y es muy indicado para elaborar diversos cócteles. En ciertas regiones también se sirve a temperatura ambiente y se calienta con las manos, como el brandy. Es un clásico para las fondues de queso. Queso
El único proceso estrictamente necesario en la elaboración del queso es el denominado cuajado, consistente en separar la leche usada en una cuajada sólida del suero líquido. El queso que se pretende obtener será básicamente la cuajada, a la que adicionalmente se le aplicarán otros procesos hasta dar con las características buscadas. Las formas más comunes de realizar la separación de la leche es añadiéndole algún tipo de fermento o cuajo y la acidificación. Para acidificar la leche se pueden emplear ácidos como el vinagre o el limón, pero actualmente es más frecuente el uso de bacterias, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico. Estas bacterias, junto a las enzimas que producen, también juegan un importante papel en el futuro sabor del queso tras su añejamiento. En la mayoría de quesos se emplean bacterias como las "Lactococcus", "Lactobacillus" o "Streptococcus". Los quesos suizos se caracterizan por el uso de bacterias "Propionibacter shermanii", que producen burbujas de dióxido de carbono y dotan al queso de agujeros, como en el caso del emmental. Coc de Fraga
El coc de Fraga es un postre típico de la localidad de Fraga (Aragón, España). El ingrediente principal de este postre es el membrillo que se ha cortado en finas rodajas y se alterna con finas capas de masa para ser finalmente horneado. Es muy popular en Fraga y puede encontrarse en las pastelerías de la ciudad. Es un postre muy reconocido en la ciudad. Desde 1994 posee la marca «Aragón Calidad Alimentaria». Gastronomía de Costa Rica
Dos bebidas míticas de la bajura guanacasteca son el "vino de coyol", que se obtiene de la savia de la palma, dejada fermentar; y la "leche dormida" que se hace a partir de cuajada, limón, azúcar y ocasionalmente canela. Otros brebajes tradicionales de la zona abarcan al pinolillo y sus derivados (maíz tostado y molido, que puede mezclarse con distintas cantidades de cacao, canela, chile...), chichas (licor de maíz fermentado), chicheme (similar al anterior pero con maíz pujagua) y pozol (homónimo al caldo, es una bebida de chocolate con maíz). Entre los postres se encuentran prestiños, panes dulces caseros, buñuelos (esferas fritas usualmente de yuca, bañadas en tapa dulce), pequerreques (pan de maíz), marquesotes (galleta de pinol), piñonates (dulces de papaya) y sopa borracha (bizcochuelo bañado en almíbar y guaro). Pisco (aguardiente)
Pisco es la denominación de un aguardiente de uvas, producido en Chile y Perú, elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid, como el "brandy" y el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera. Se lo suele incluir dentro de la familia o categoría de los brandis, y posee dos estándares diferentes para su producción — para el pisco chileno y para el pisco peruano—, por lo que se consideran técnicamente productos diferentes, pero dentro del grupo de bebidas espirituosas. Coca de maíz
En su elaboración participa la harina de maíz con el agua en una proporción 4:1 acompañados de un poco de aceite de oliva. En una cacerola colocada en una fuente de calor se tiene el agua y el aceite hasta que esta hierva, cuando esta llegue a hervir se agrega la harina de maíz y se baja la intensidad del fuego mientras se remueve unos diez minutos, se retira la cacerola del fuego y se espera hasta lograr que se enfríe. Se hacen pequeñas formas esféricas y se aplastan con la mano o con un rodillo adquiriendo una forma redonda y listas para colocarlas a la plancha, se doran por ambos lados y se sirven con el relleno. El relleno puede estar elaborado con migas de atún, huevos, tomate, pimientos picados y mahonesa. Ácido acético
Es producido por síntesis y por fermentación bacteriana. Hoy en día, la ruta biológica proporciona cerca del 10 % de la producción mundial, pero sigue siendo importante en la producción del vinagre, dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos estipulan que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biológico. Cerca del 75 % del ácido acético hecho en la industria química es preparada por carbonilación del metanol, explicada más adelante. Los métodos alternativos (como isomerización de formiato de etilo, conversión de gas de síntesis, oxidación de etileno y etanol) aportan el resto. Coq au vin
El coq au vin (en francés: ""gallo al vino"") es un plato emblemático de la gastronomía francesa, elaborado con cortes de gallo marinados, luego estofados en vino tinto o blanco, realzado con un bouquet garni, tocino, champiñones, zanahorias y cebollas. Se trata de un estofado de gallo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco). Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella). Horse's Neck
El Horse's Neck (en inglés, /ˈhɔː.sɪz.nɛk/ «cuello de caballo») es un cóctel de origen estadounidense, con , que consiste en brandy, ginger ale y amargo de Angostura, y tradicionalmente luce una tira larga rizada de piel de limón como "garnish". Sol y sombra
El Sol y sombra es una bebida alcohólica mezcla de brandy o coñac ("sombra") y de anís dulce ("sol"). Es un combinado tradicional y muy popular en algunas regiones de España, y consumición habitual en los bares. Se suele mezclar en la misma proporción el coñac y el anís dulce, y servirse en una copa de licor de pequeño tamaño. Vorschmack
En la cocina finlandesa, el vorschmack se suele preparar con carne picada, anchoas o arenques y cebollas. El plato se suele adornar con patatas, pepinillos y smetana (crema agria). Generalmente se acompaña el vorschmack con snaps. Algunas recetas incluyen coñac. Coq au vin
Este plato tiene como ingredientes principales el gallo (o pollo) y el vino. El tocino ("lardon") se emplea para freír el gallo en las primeras etapas junto con algunas cebollas, se emplea a veces algo de mantequilla. Se suele aromatizar con tomillo, laurel, ajo y algo de coñac. Los jugos se espesan con un roux o agregando sangre al final. Tinginys
También empezaron a endulzar el coñac con el chocolate e incluso crearon nuevos licores con chocolate. No se tardó mucho en crear recetas un poco más elaboradas, como el dulce llamado Tinginys, que se traduce como Gandul. En el año 1967 una mujer creó accidentalmente la receta; intentaba cocinar chocolate pero le añadió demasiado azúcar, lo que hizo que se caramelizara y se hiciera un sirope; para evitar el estropicio, la mujer intentó suavizar el sabor con galletas, así que las troceó, las mezcló con el sirope y cuando se enfrió, apareció el primer Tinginys, pero por comodidad, con el paso del tiempo se hicieron modificaciones, como dejar enfriar la mezcla en el interior de una bolsa y enrollarla, que después se cortaría en trozos. Entre todos, decidieron que lo llamarían “Gandul” por su fácil y rápida preparación; desde entonces la gente hace “el Gandul” todavía más económico y fácil porque ahora ya no usan el chocolate sino cacao y no tiene porque hervir la leche porque es más fácil con leche condensada Brandy
En Rusia, el brandy se llama coñac ruso. De acuerdo con GOST R 51618-2009 ("Russian Coñac. Especificaciones Generales"), un producto de vino con un volumen de al menos 40.0% de alcohol etílico elaborado a partir de destilados de coñac obtenidos por destilación fraccionada de uvas Vitis vinífera puede denominarse coñac. y envejecido en contacto con madera de roble durante al menos tres años. En la URSS, el coñac se llamaba cualquier brandy producido según la tecnología cercana a la tecnología de producción coñac. Los mayores productores de brandy en Rusia son Fábrica de Coñac Kizlyar, Alvisa Group, Alliance-1892, KiN y Pearl of Stavropol. Las marcas de brandy más populares en Rusia: Lezginka, Kizlyar, Dagestan, Three Stars (producida por Fábrica de Coñac Kizlyar). Marcas como ancianos (Alvisa Group), Viejo Königsberg (Alliance-1892), Troekurov (Pearl of Stavropol) y Ararat (brandy armenio) también son populares en Rusia. Al mismo tiempo, en Rusia prefieren el brandy de su propia producción y la proporción de brandy armenio y georgiano está disminuyendo cada año. Los Reyes Acozac
Cocol es un tradicional pan de harina elaborado con base en trigo o maíz, amasado con miel y que tiene forma de rombo.En la parte posterior, en ocasiones, lleva ajonjolí. También hay cocoles rellenos de queso o requesón. El cocol fue considerado dentro de la comida tradicional, durante el México Colonial.Su sabor es muy característico, con toque a canela.Algunas recetas incluyen también el anís. Brandy
El coñac comenzó a expedirse en botellas en 1860. que en parte todavía estaban hechas a soplete. Posteriormente apareció el etiquetado. Pese a esos adelantos en el mercado del envase, se continúan utilizando en las botellas las mismas siglas que en su día se grababan en los barriles, generalmente consistentes en iniciales de palabras inglesas. Algunos brandis españoles también las ponen en su etiquetado. La casa Torres distingue el «Torres 5», «Torres 10» y «Torres 30». Son cifras que no han de ser tomadas al pie de la letra; pero que indican que el «Torres 30» está más envejecido que el 5. Gastronomía de Costa Rica
El aguadulce es una bebida que se obtiene de la tapa dulce, una especie de confitura típica hecha a base de caña de azúcar. Este producto tradicional se moldea en forma cónica o cuadrada, comercializado en todo tipo de mercados y tiendas de alimentos. Para elaborar aguadulce debe derretirse la tapa (creando un sirope que sirve de edulcorante), mezclarse con agua o leche y beberse fría o caliente. También puede tomarse bien helada con limón, y en el Caribe acostumbran añadirle jengibre. Caña (bebida)
La caña con miel es un licor elaborado a base de alcohol etílico potable de melaza o destilado alcohólico simple de melaza, adicionado de no menos del 10 % (peso/volumen) de miel. Cava
Elaborado según el Método Tradicional (conocido también como "Méthode Champenoise o Méthode traditionelle)" que comparte con el Champagne, el cava requiere de un proceso de doble fermentación. La primera fermentación, también conocida como fermentación alcohólica, se lleva a cabo mayoritariamente en grandes depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La segunda fermentación, se llevará a cabo en el interior de la misma botella que luego llegará al consumidor. Hacienda Cocoyoc
En el cuarto de calderas, el jugo era vertido en 5 o 6 calderas, que recibín el calor de grandes hornos --de 3 a 4 m de altura-- denominados hornallas, con lo que el jugo de la caña se calentaba y concentraba. En la última de estas calderas, llamada tacho, se le daba el punto al melado. De las calderas, el jugo obtenido era conducido a la Casa de purga y vertido en formas de barro que llevaban una perforación en la parte inferior, tapada con hoja de plátano. En estos recipientes de barro, el azúcar cristalizaba, obteniéndose, por escurrimiento, una miel que volvía a ser vertida sobre los panes de azúcar logrando con ello purgar o blanquear el azúcar. Destornillador (cóctel)
El destornillador, coloquialmente conocido como destorni en algunos lugares e internacionalmente conocido por su nombre inglés, screwdriver (/ˈskruːdraɪvə/, «destornillador»), es un cóctel hecho a base de de vodka y de zumo de naranja recién exprimido, o en su defecto, refresco o zumo industrial sabor naranja. Cocido
El cocido montañés es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos del país, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango procedente del "matacíu del chon" (chorizo, costilla, morcilla y tocino) y relleno de migas, huevo y carne. Copic
A diciembre de 2016 se distribuyen en más de 50 países alrededor del mundo.Al secar rápido por ser base alcohol, se aplica "rapido y directo" sobre el papel, el color copic deseado (de preferencia papeles gruesos y lisos de 180 gr. , como por ejemplo: "Bristol"), realizándose la mezcla tonalidad sobre tonalidad, con un acabado donde prima la transparencia, de forma similar a la acuarela. Courvoisier (cognac)
Courvoisier (pronunciación francesa: [kuʁvwɑzje]) es una marca de coñac. La compañía se basa ahora en la ciudad de Jarnac, en el departamento de Charente, Francia. Arrope de chañar
El arrope de chañar es una bebida dulce y espesa, se elabora en base a la deshidratación parcial al fuego directo hasta llegar una caramelizarían de los azúcares, se obtiene un tipo de jarabe. Es una forma tradicional de los pueblos de la zona para obtener un dulce, parecido a una mermelada. Se elabora en base al frutal árbol de Chañar que es parecido a una aceituna en color y porte, sus ingredientes son agua, azúcar y chañar. Se estima que con una cocción del fruto de 15 horas de 6 a 7 kilos de frutos se obtiene ¼ de botella. Corunda
Las corundas suelen ser de forma triangular, pero pueden tener hasta siete puntas. En su preparación la masa de maíz cocido se mezcla uniformemente y se envuelve en las hojas antes citadas, para luego ponerse al vapor y lograr su cocción. Recientemente se han generado variantes rellenars de queso, rajas de chilaca (un tipo de chile fresco, largo y poco picante), carne de cerdo, vegetales o legumbres. Las de manteca tienen el tamaño y forma triangular de un nudo de corbata, y son de una sola pieza o varias, mientras que las de ceniza son del tamaño de un puño cerrado y aplanadas y, regularamente, por las dimensiones de la hoja de maíz, estas pueden contener hasta cinco. Ácido carboxílico
El ácido acético es producido por biosíntesis bacteriana, a partir de la fermentación acética por "Acetobacter". El microorganismo transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica del vinagre. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es uno de los fallos del vino, un proceso que degrada sus cualidades. Hoy en día, la ruta biológica proporciona cerca del 10% de la producción mundial, pero sigue siendo importante en la producción del vinagre, dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos estipulan que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biológico. Cerca del 75% del ácido acético hecho en la industria química es preparada por carbonilación del metanol, explicada más adelante. Los métodos alternativos (como isomerización de formiato de etilo, conversión de gas de síntesis, oxidación de etileno y etanol) aportan el resto. Vladimir Grigoryants
Durante la campaña contra el alcohol en la URSS, que comenzó en 1985, la planta dejó de producir bebidas alcohólicas. La compañía ha perdido algunos de sus propios viñedos en el territorio de Daguestán. Particularmente afectada fue la variedad escarlata Terek, que se usó para crear coñacs. La gerencia de la fábrica recibió un pedido para destruir unas 400 mil botellas para embotellar vino y coñac, cuya fortaleza tenía más de 40 grados. Grigoryants se negó a llevar a cabo la orden. La fábrica de coñac cambió temporalmente a la liberación de jugo de uva, y después de un tiempo volvió a la producción de bebidas alcohólicas. Cuenca (Ecuador)
Las familias conservan viejas recetas de buñuelo, pero lo fundamental de ellas es la dosis exacta de harina de maíz precocida con anís, a la que se añaden huevos y leche, batiendo a mano, hasta el agotamiento. Las porciones de masa cremosa se fríen y doran en manteca de cerdo y se sirven con miel. ¡Como para chuparse los dedos! Fábrica de Coñac Kizlyar
La planta produce coñac de varios tiempos de envejecimiento (de 18 meses a 40 años) y vodka de uva. En este momento, la Fábrica de Coñac Kizlyar produce las siguientes marcas de brandy: «Pedro el Grande», «Cinco estrellas», «Tres estrellas», «Vacaciones Kizlyarsky», «Rusia», «Bagration», «Daguestán», «Kizlyar», «Lezginka», «Emperador de Rusia», «Sarajev». La compañía también produce vodka de uva "Kizlyarka", cuya receta se restauró en 1976. Cocido boyacense
Cocido boyacense es una preparación culinaria típica de Colombia más exactamente del Altiplano cundiboyacense. El origen del cocido proviene de la sardina española instaurada en Colombia en la época de la colonia. Esta hecho a base de carne de cerdo, res, pollo y túberculos como los nabos, las chuguas, las ibias. Además, lleva habas y mazorca. Horse's Neck
Se elabora con brandy, a veces Bourbon, y ginger ale, con un largo "twist" de piel de limón sobre el borde de un vaso "antiguo" o highball. Cuando se hace con Ale-8-One y Maker's Mark, esta bebida se conoce comúnmente como Kentucky Gentleman. Una bebida canadiense similar, el centeno y el jengibre, se hace con whisky canadiense y ginger ale. Courvoisier (cognac)
Aunque eclipsado por el dominio del coñac rival Hennessy dentro de la cultura popular, la canción “Pasa la Courvoisier” por prominentes artistas de rap Busta Rhymes y P. Diddy cementó la posición del coñac como un símbolo de estatus dentro de la comunidad hip-hop. Cointreau
Es un licor con el 40 % de alcohol, obtenido a partir de la destilación de cáscaras de naranja de variedades y procedencias diversas, tanto dulces como amargas. Las cáscaras se secan al sol, se maceran y se destilan en alambiques de cobre dando por resultado un aceite esencial que confiere al licor un aroma intenso y muy natural, entre dulce y amargo. Este aceite esencial se mezcla con alcohol, agua y azúcar en forma de almíbar y especias. El secreto de su elaboración y composición ha sido cuidadosamente guardado desde hace más de ciento treinta años. El licor es cristalino y se enturbia en contacto con el hielo, adquiriendo un tono nacarado. Uva
Otro método de consumo de las uvas son las pasas. La uva se seca y se deja parcialmente deshidratada. Existen muchas variedades de uvas usadas para la elaboración de pasas, cabe resaltar las pasas de uvas corinto, que como su nombre lo indica, son uvas originarias de Corinto. Otra variedad de pasas muy comunes y valoradas por su textura suave y carnosa son las pasas sultana. El jugo de uva se obtiene al triturar y/o licuar el fruto en un líquido, normalmente agua. Usualmente se vende o se usa en fermentados para la elaboración de vinos, brandys y vinagres. Un jugo de uva que ha sido pasteurizado, o que no tenga levaduras naturales, no hará ningún proceso de fermentación, por tanto no tendrá ningún porcentaje de alcohol. En la industria del vino se le conoce al jugo de uva (siempre y cuando el jugo tenga un buen porcentaje de piel, tallo, pulpa y semilla) como mosto. Fábrica de Coñac Kizlyar
La restauración de la planta comenzó en los años treinta. Debido al hecho de que Kizlyar entró en la zona del frente durante la Segunda Guerra Mundial, la fábrica de brandy fue evacuada a Armenia, y la mayoría de los espíritus fueron enviados a la fábrica de brandy de Tbilisi. La planta restauró su obra en 1947. Ch'anqa de conejo
La ch’anqa ha estado superior. Me dice el amigo que también suele hacerse ch’anqa de gallina.El escritor cochabambino Ramón Rocha Monrroy dedica una crónica a la ch’anqa de conejo en su libro Todos los cominos conducen Aroma. En su texto, apunta que, como varios platillos tradicionales de Cochabamba, la ch’anqa no lleva muchos condimentos. Sin embargo, utiliza elementos de la “alta cocina contemporánea”: “un fondo de huesos de res, purificado con el hervor de los conejos que, por si solos, no darían sustancia al caldo; una ración precisa de hierba buena, cebolla verde y habas tiernas; una olla de barro ahumada con leña de eucalipto y fuego vivo para despachar el cocimiento en un solo fervor.”Otro requisito es la selección de los ingredientes, que tienen en común una condición: todos deben ser jóvenes, tiernos y frescos. No se hace una buena ch'anqa de conejos congelados o hierbas de supermercado. Antes de que nos llegara la tiranía del refrigerador, nuestro refrigerador era el huerto. Es allí donde una buena cocinera selecciona la hierbabuena, las habas y las cebollas verdes más tiernas y frescas, así como los conejillos más vivaces, de ninguna manera los conejos adultos, llamados "kututus," que tienen los huevos no solo bien puestos (si no que lo diga la mamá coneja, siempre en trance de parir), sino hediondísimos. No, señor. Un conejo de ch'anqa tiene que ser púber, casto, capado, niño de coro, prácticamente un ángel en la tierra. Fermentación kójica
El ácido kójico se puede producir fácilmente por métodos microbiológicos. En el momento actual se fabrica comercialmente en escala limitada por fermentación fúngica. Gin tonic
La bebida denominada en inglés gin and tonic es un cóctel compuesto de ginebra y agua tónica servida con hielo, en unas proporciones sugeridas de 1:1, 1:2, 1:3 y 2:3. En otros países como Alemania, Francia, Italia, México, Japón, Paraguay, Países Bajos y Turquía se refieren a ella como gin tonic. En países hispanohablantes se le llama gin-tonic, aunque en su uso en España se la considera una variación del "gin and tonic" tradicional servida con mayor cantidad de hielo y más aderezos acordes al tipo de ginebra utilizada y en copa balón, que permite apreciar más los aromas de la bebida. Ácido acético
La mayor parte del vinagre hoy en día es hecho en cultivo de tanque sumergido, descrito por primera vez en 1949 por Otto Hromatka y Heinrich Ebner. En este método, el alcohol se fermenta a vinagre en un tanque agitado continuamente, y se suministra oxígeno burbujeando aire a través de la solución. Usando aplicaciones modernas de este método, se puede preparar vinagre de 15 % ácido acético en solo 24 horas en un proceso por lotes, incluso de 20 % en 60 horas. Hennessy
Hennessy actualmente vende unas tres millones de cajas de coñac cada año. Las innovaciones recientes incluyen la tentativa de ampliar el atractivo de la bebida más allá de su consumo tradicional. Por ejemplo, la compañía ha introducido productos nuevos, como «Pure White» y «Fine de Cognac». También, han sido introducidas en el mercado nuevas recetas de cóctel, como el combinado de Hennessy con la bebida energética Red Bull para formar «Crunk juice», un cóctel popularizado por artistas musicales como Lil Jon y Ying Yang Twins. También la bebida fue popularizada por el legendario rapero fallecido 2pac. Vaina (bebida)
La vaina chilena es un cóctel tradicional en Chile, compuesto principalmente por vino dulce añejo (tinto), coñac, malta o vermut blanco, yema de huevo y espolvoreado con un poco de canela encima para decoración y dar sabor al trago. Si bien en la coctelería los aperitivos suelen ser ácidos y ligeros, en los restaurantes chilenos la vaina se sirve antes de las comidas, a pesar de tratarse de una trago dulce y pesado por la yema de huevo. David Sarajishvili
A principios de la década de 1880, Sarajishvili viajó por Rusia estudiando el trabajo de las empresas para la producción de bebidas espirituosas. En 1884-85, Sarajishvili sienta las bases para la construcción de la futura Fábrica de Cognac de Tbilisi, que se inauguró en 1888. En 1885, Sarajishvili, junto con su suegro Ivan Porakishvili, compra a las personas de Izmirov, Areshchev y Borov destilerías familiares y crea una Fábrica de Coñac Kizlyar. Decocción
Se llama cocimiento o decocción a toda bebida, medicinal o de degustación, o de simple consumo nutritivo, hecha de vegetales u otras sustancias tras haber sido filtradas por un líquido mientras este estaba en ebullición. La decocción más ampliamente consumida en el mundo es, de lejos, el café. El té, por ejemplo, otra bebida caliente muy consumida después del café, se diferencia de este último en que es una infusión. La decocción supone necesariamente un hervor seguido y esto es lo que la diferencia de la infusión (el té y la manzanilla, por ejemplo, son infusiones pues se preparan en reposo, en inmersión de agua muy caliente, pero que ya no hierve). El objeto de la decocción es el mismo que el de la infusión: disolver las sustancias de un cuerpo y extenderlas en un vehículo conveniente para el consumo, en general el agua. Brandy
La denominación geográfica de venta «Cognac» suele y puede ir acompañada de una de las siguientes nueve subdivisiones geográficas: Fine; Grande; Fine Champagne; Grande Champagne; Petite Fine Champagne; Champagne; Fine Champagne Borderies; Fins Bois; Bons Bois. Se supone que el entendido tiene que distinguir los diferentes sabores del Cognac, en razón de su lugar de proveniencia. La palabra «champagne» que aparece en alguna de esas subdivisiones geográficas, es una palabra genérica, que significa "campiña". No debe identificarse con el nombre de ese famoso vino espumoso también denominado «champagne» y que proviene de una campiña distinta. Esas subdivisiones geográficas se realizaron por vez primera privadamente en 1860 por un geólogo francés llamado Coquand, fecha que coincide con la comercialización del coñac en botellas. Es menos rigurosa que la clasificación de los terruños jerezanos llevada a cabo mucho antes, en 1836, por la Administración Pública y que todavía es utilizada hoy. Esos referentes geológicos en Jerez rara vez se hacen aparecer en los etiquetados. No se les otorga valor comercial. Coc de Fraga
La forma es la de una torta que se puede elaborar dulce o salada. Se puede decir que es tradicional el empleo de membrillo, aunque se puede emplear manzana. La masa es cocida finalmente en el horno. Es frecuente que sobre la masa rectangular y el membrillo se coloquen diversos frutos secos. Licor de anís
Por pastis se entendió históricamente la mezcla de anís y ajenjo. Al prohibirse el ajenjo, Eduardo Pernod, dejó de hacer anís con ajenjo, para hacerlo con regaliz. Pernod es marca registrada en Francia de pastis. Bajo ese mismo nombre Henri-Louis Pernod producía anís con ajenjo desde 1805 en Pontarlier. Otra marca muy conocida es Ricard. Fue lanzada en 1932, con enorme éxito. Pernod-Ricard lanzó al mercado el "producto pastis 51". Otra casa dedicada a este tipo de productos en Francia es Berger, que produce un pastis llamado de Marsella. Oxigenenee y Herbsaint están registrados en USA. Berger es una casa marsellesa que produce un "Berger blanc", que es un licor de anís sin regaliz, y "Berger pastis" que tiene, junto con el anís, regaliz y en consecuencia el líquido es marrón. Cada marca tiene su fórmula secreta, siendo más o menos fuerte el sabor a regaliz. Couac
Una vez preparada se cuece y se emplea como acompañamiento o para ensaladas en las cocinas brasileña y de las Guayanas (Surinam, Guyana y Guayana Francesa). Cocho
Cocho es una bebida realizada a base de harina tostada, agua y azúcar. A diferencia del ulpo, el cocho es preparado como una pasta ligera que se come caliente. En algunos países de Latinoamérica, cocho es utilizado también como sinónimo de harina tostada.  El uso de harina tostada se remonta al tiempo de los mapuches quienes fabricaban una harina a base de maíz que tostaban para sus preparaciones. Luego de la llegada del trigo al sur del continente americano, se masificó la elaboración de harina tostada con el trigo, tostándose con fuego y arena.  El cocho como bebida caliente fue común entre los mineros y jornaleros durante el siglo XIX y XX, debido a que esta bebida posee las calorías necesarias para un día de trabajo. En el área rural de Chile, el cocho fue muy popular como desayuno de las familias, debido a que no era necesario comer pan con este alimento y la harina tostada puede guardarse por largos periodos.  Actualmente el consumo de harina tostada, y por tanto del cocho, ha disminuido considerablemente. Sin embargo, los médicos aún le recomiendan por su bajo aporte de sodio y su alto contenido de fibras, lo que ayudaría a prevenir enfermedades cardiovasculares. Brandy
Las holandas son los aguardientes de vino no envejecidos. Si se las mantiene durante algún tiempo en barricas de roble, acaban por oxidarse, adquiriendo un tono marrón. Los ingleses se aficionaron a este producto, pero prefiriendo el brandy viejo al brandy joven. De ahí las siglas V.O., V.S.O.P., X.O. y toda la jerigonza relativa a la edad de los aguardientes de vino de Cognac. La O siempre significa "Old", «viejo». "Doyen" parece significar 40 años; "Age d’or", 30; "Vénérable", 20, etc. En la denominación Cognac, la edad del producto es obsesivamente relevante. Era conocido en los mercados como «Brandy viejo de Coñac»; no como Cognac. Los vinos de la Charente no son aptos para ser ingeridos directamente como vino de mesa, por ser flojos en alcohol y muy ácidos. Se revelaron, en cambio, como magníficos vinos de quema. Sin duda los más famosos y apreciados. El merecido éxito del coñac se debe, además, al refinamiento en el arte de la destilación, basada en cohobar. Copa balón
Una variante es la pipa de coñac (pipe à cognac), un vaso con la forma de una pipa, que se usa para tomar oporto y "brandy". Vino blanco
Parte del comercio europeo fue por mar a lo largo de la costa atlántica. Los ingleses, a continuación los holandeses y después los escandinavos en su demanda de vino, crearon una moda para la siembra entre Burdeos y La Rochelle. Cuando se introdujo la producción de vino a orillas del Charente, en el s. XVII, los vinos blancos de Charente fueron catalogados como coñac. Al mismo tiempo, el vino blanco seco popular entre los holandeses se produjo al norte, en torno al puerto de Nantes a partir de las actuales áreas del Valle del Loira. Estos viñedos y los del Suroeste de Francia tenían sus redes de ventas gracias a la navegabilidad del Loira y el Garona. Ajo cabañil
El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Es una salsa muy popular en la cocina murciana y típico de Motril. Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos que pueden ir desde patatas, hasta cárnicos como pueden ser chuletas. Con carnes de caza y asados, dando lugar a recetas como el "conejo al ajo cabañil"Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento. Aguardiente
El aguardiente procedente del vino de uva es uno de los más conocidos y utilizados. Se le llama brandy cuando está envejecido. Suele añejarse en barricas de roble y es entonces cuando adquiere su color marrón característico. También se le suele llamar coñac. "Cognac" es una denominación geográfica protegida, por lo que está prohibido usar comercialmente esa palabra para designar los aguardientes de vino que no procedan de esa región determinada (Cognac) en Francia. El aguardiente de vino recién salido del alambique es traslúcido como el agua. Así pues, solo recibe el nombre de "Brandy" en los Países Bajos. Bosanski lonac
Es un plato que ha estado en las mesas de ricos y pobres durante siglos. Los ricos usaban más carne y otros ingredientes caros, mientras los pobres empleaban los que tenía a mano. Son ingredientes típicos la carne de ternera, el cordero, el repollo, la patata, el tomate, la zanahoria, el perejil, el ajo y los granos de pimienta (enteros, sin moler). Pueden usarse muchos otras verduras y carnes diferentes. El "bosanski lonac" se prepara poniendo capas alternas de carne y verdura hasta llenar una olla honda, añadiendo de 1 a 2 litros de agua o vino blanco y cociendo. Los ingredientes deben cortarse en trozos grandes mejor que pequeños o picados. Gudeg
Otras variantes dentro del "gudeg" son:Gudeg está hecho de yaca cruda. En contraste con la pulpa de la yaca madura, que es suave, de color amarillo brillante, aceitoso y de sabor muy dulce, la yaca cruda tiene una consistencia densa y es algo seca, gomosa, blanquecina o de color crema claro y no se puede comer cruda. Después de pelar la piel, la yaca joven se corta en trozos pequeños y se hierve primero en agua hirviendo hasta que esté blanda. Después de eso, los trozos de yaca se vierten con leche de coco, a menudo mezclada con agua de coco, sazonada con ciertas especias y hervida durante mucho tiempo, generalmente durante 4-6 horas. Coca (receta)
Las cocas pueden tener distintos nombres y ser de hecho iguales, o bien pueden compartir nombre pero variar en medida, forma o ingredientes. Por ejemplo, la coca de San Juan es generalmente una coca dulce cubierta de fruta confitada, pero en el Campo de Alicante es salada y lleva atún. Las dos son, sin embargo, de San Juan porque se comen especialmente la Noche de San Juan. En el extremo, las recetas varían de pueblo en pueblo y admiten muchas variantes. Habría que destacar que recibe el nombre de "cóc" en algunos lugares de la Franja de Aragón, Lérida y las Tierras del Ebro e incluso en partes del Campo de Tarragona. Vino
Los más apreciados están hechos por el llamado método tradicional, consistente en provocar una segunda fermentación dentro de la botella, mediante adición de azúcar, mosto, lías, etc., con un cuidadoso sistema de crianza en bodega a temperaturas controladas. Terminada esa segunda fermentación, se retiran los residuos de la botella, que se ha procurado que esté boca abajo, para que sean cómodos de retirar, lo que queda muy facilitado si se congela esa parte de la botella. Esa operación se llama degüello. Suele aprovecharse el degüello para añadir algunas sustancias que den carácter al vino, que al ser tomado frío tiende a la insipidez. Es muy conveniente que esas sustancias sean poco tóxicas. El conjunto de esos aditivos es llamado “licor de expedición”. Ese tipo de vino en España se solía llamar “cava”. Pero “cava” ha pasado a ser una denominación de origen que no todos pueden usar. Comprende 135 distritos municipales, principalmente del Penedés; región que aporta el 90 por ciento de la producción. Las variedades usadas son Macabeo, Xarel-lo y Parellada, que se utilizan en mezcla. Las casas más famosas son Freixenet, Codorniu y Delapierre, que se han extendido fuera de España. Albóndiga cocida
La albóndiga cocida es un "dim sum" cantonés popular en Hong Kong, China y la mayoría de los barrios chinos de otros países. La albóndiga se hace con carne de ternera, y usualmente tiene una capa de piel de tofu en la base y se guarnece con algunas verduras como cebolletas. Se sirve con la salsa no china Worcestershire en todo el mundo, que en Hong Kong se conoce como "kip zap" (喼汁) y es completamente opcional. Vinjak
Vinjak es una bebida alcohólica serbia producida por la mixtura de los derivados del vino. Contiene unos 40 grados de alcohol. Después de la fermentación de vid y la destilación del producto obtenido, se obtiene una bebida cuya forma es parecida al aguardiente. El color y la aroma se obtienen a través de la conservación en los barriles. Se necesita 3 años de conservación para producir un "Vinjak" de tipo normal, 5 años para producir un "Vinjak 5" y 20 años para producir un "Vinjak XO". La bebida no tiene fecha de caducidad. Chicha
Junto con el cereal, la chicha andina lleva guarapo de piña, el cual es una bebida que se produce al fermentar la corteza de la piña (ananás) con agua y papelón. La chicha se produce generalmente de forma artesanal y casera. Su preparación tiene su origen en los estados andinos de Venezuela con mayor énfasis en Táchira y Mérida. A la chicha elaborada en los Andes venezolanos bajo este proceso, pero con arroz, se le llama masato. Vaina (bebida)
Existen variaciones en los ingredientes y medidas para la receta, por ejemplo, en algunas se emplea coñac en vez de vermú, con otros agregados como licor de cacao o azúcar flor. También hay recetas que recomiendan usar jerez u oporto para el vino dulce. Sin embargo, la mayoría de las recetas siempre recomiendan que esta bebida sea servida fría y en una copa de sour. Armañac
El armañac (en francés, "armagnac"; en occitano "armanhac"; pronunciado [aʁ.maˈɲak]) es un brandy producido en la región francesa de Armañac, en el sudoeste de Francia. Con una tasa de alcohol igual o superior a 40 %, es el resultado de la destilación de vino blanco seco obtenido a partir de cuatro cepas diferentes. Colombard
En Francia ha crecido de forma tradicional en Charente y Gascuña, para ser destilada en la producción de los licores coñac y armañac respectivamente. En la actualidad sigue siendo una de las uvas blancas permitidas para el vino de Burdeos, y en Gascuña para el "vin de pays" Côtes de Gascogne y el vino blanco de aperitivos floc de Gascogne. Couac
El couac o "kwak" es una harina o sémola fabricada a partir de raíces de yuca maceradas en agua, ralladas y escurridas para eliminar el ácido cianhídrico que contienen. Don Julio
El agave para el tequila Don Julio se cultiva en la zona montañosa de Atotonilco en la finca familiar. El mayor proceso de envejecimiento del tequila a lo largo del tiempo se da en conjunto con el desarrollo de las plantas de agave, dado que tardan siete años en madurar. Cada planta de agave se cosecha a mano. La planta de agave se corta de sus raíces y luego se cortan las hojas en forma de lanza. El núcleo que queda se llama piña, que es la materia prima utilizada para la elaboración del tequila. Las piñas se transportan en un camión a la Destilería Don Julio donde se cortan en trozos iguales para que se horneen de manera uniforme. Las piñas se cargan en hornos de ladrillos donde se hornean lentamente durante varios días. Luego, las piñas horneadas se trituran y se rocían con agua, lo que libera el dulce jarabe de agave llamado jugo de agave. Luego se agrega levadura al agua de agave y se deja fermentar. Una vez que se completa el proceso de fermentación, se obtiene una cerveza de agave dulce y ligeramente alcohólica que luego se coloca en alambiques donde se destila para convertirse en tequila. Por último se coloca en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado, o en barriles ex-bourbon para su crianza. Varias de estas ofertas han tenido un buen desempeño en competencias internacionales de clasificación de espíritu. Por ejemplo, el tequila Real de Don Julio recibió el doble de medallas de oro en la Competencia Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco de 2008 y 2011 y una medalla de plata en la competencia de 2012. Viognier
Las uvas son a menudo cosechadas por la mañana temprano para producir el vino el vino más claro posible. Algunos productores permiten el contacto con las pieles. La suave piel de la viognier es alta con compuestos fenólicos (compuestos que dan un componente aceitoso al vino si el contacto con las pieles es muy extenso). Algunas veces el vino es puesto en fermentación maloláctica para dar más peso y disminuir la acidez. En los vinos de viognier del Nuevo Mundo los posos pueden ser removidos con el vino, en un proceso producido como "batonnage", para aumentar los niveles ácidos del vino. Posteriormente, el poso es dejado en la botella de forma similar a como se producen los vinos espumosos. Courvoisier (cognac)
Aunque no existe evidencia de que el coñac Courvoisier fuese la bebida favorita de Napoleón Bonaparte, quien murió en 1821, antes de Courvoisier fue establecido oficialmente por Felix Courvoisier en 1835, el sitio web de la empresa alega lo siguiente: el origen de nuestra historia se remonta a los comienzos del siglo XIX con Emmanuel Courvoisier y su socio, Louis Gallois, corre el vino y el espítritu de la empresa mercantil, en el suburbio parisino de Bercy. En 1811 Napoleón visitó sus almacenes en Bercy y fue alojado por Louis Gallois, el alcalde, y Emmanuel Courvoisier. La leyenda cuenta que Napoleón I más tarde tomó varios barriles de coñac con él a Santa Helena, un regalo muy apreciado para los oficiales ingleses en el barco quienes lo nombraron “el coñac de Napoleón”. Cunca
Cunca es un término gallego que se refiere a un pequeño recipiente de cerámica con forma de cuenco, que se emplea en las tabernas gallegas para beber líquidos como el caldo o el vino. Suele servirse en ellas el viño gallego que se puede consumir solo o acompañado con mariscos, pescado, carne o productos culinarios elaborados. Son muy habituales en las tabernas de toda Galicia. Este recipiente forma parte simbólica de la cultura del vino en Galicia, y está muy asociado a servir el Ribeiro, un vino cuya comarca vitícola tuvo un papel decisivo en la expansión del uso de la cunca. Suelen tener una capacidad cercana a un octavo de litro (125 mililitros). Vino
La añada es un referente importante en los vinos de mesa y suele constar en la etiqueta de la botella. En España, desde una orden ministerial de 1 de agosto de 1979 debe corresponderse con el de la cosecha al menos en un 85 %. El resto consiste en la adición de vinos de otras añadas, guardadas como reserva. La mezcla de vinos, que se suele denominar preferentemente con la expresión francesa “coupage”, es todo un arte. Con el “coupage” se pueden conseguir vinos muy uniformes a lo largo del tiempo independientemente de las diversas cosechas, si así se desea, o bien diversificarlos. Bastantes entendidos, no obstante admirar el arte del “coupage”, prefieren añadas sin mezcla alguna, con el resultado de que la diferencia entre las añadas buenas y malas es muy marcada; pero esas buenas añadas, por infrecuentes que sean, parecen compensar con creces los malos resultados de otros años. En Jerez ni siquiera se llega a señalar fecha de añada, como consecuencia del artesanal proceso de envejecimiento del vino usando caldo de varios años en criaderas y soleras. Solo cuando se entiende que una añada no necesita corrección ninguna no es mezclado y se marca con la añada concreta. Durante muchos años los vinos de añada de Jerez prácticamente desaparecieron del mercado, aunque actualmente el Consejo Regulador los ampara y han empezado a comercializarse en el sector de gama alta. Carajillo
Un carajillo es una bebida que combina café y alguna bebida alcohólica, como coñac, ron, anís, orujo o whisky. Generalmente se sirve en un vaso pequeño tipo rocas o chupito y se toma caliente o frío con hielos. Es típico de España y varios países latinoamericanos, como Colombia, donde se suele elaborar con brandy, Cuba, donde se suele elaborar con ron, y algunas áreas de México, en donde es típico usar Licor 43, mezcal o un licor de café tipo Kahlúa o Tía María. En Venezuela se conoce como carajillo o "café envenena'o" y se suele hacer con ron, brandy, miche andino o cocuy. Ñaco
El ñaco (oeste de Argentina y lugares vecinos de Chile), harina tostada (Chile) o gofio (otros países hispanohablantes) es una harina constituida a base de cereales molidos y tostados, generalmente trigo o maíz. Su composición y fabricación suelen ser las mismas que las del gofio canario, aunque su historia y usos son diferentes. En América del Sur procede, entre otros, de incas y mapuches. En Buenos Aires y en las provincias del norte de Argentina también se le conoce como "gofio" por influencia canaria. Sol y sombra
Antiguamente al terminar de comer era habitual pedir una copa de algún alcohol al camarero, a lo que este respondía con una sola pregunta "¿Anís o coñac?". Esto se debía a que en la mayoría de los bares de España era muy popular que estas dos bebidas se encontrasen en el establecimiento ya que eran las más populares y consumidas. Coca de mestall
Se trata de unascocas de base circular (aunque se pueden encontrar con forma cuadrada) hechas a base de una parte de harina de maíz y otra parte de harina de trigo mezclada con aceite de oliva, levadura y sal. En catalán, "mestall" quiere decir «mezcla de harinas». Encima se suele poner embutido (salchichón, butifarra de arroz o de cebolla), trozos de tocino o sardina salada. Normalmente se ponen dos piezas encima de la coca (o más, variando al gusto del consumidor). Una vez hecha la masa y colocadas las piezas de embutido o pescado se ponen a cocer en el horno durante aproximadamente veinte minutos o media hora. Se sirve caliente, recién hecha, ya que una vez se enfría se queda seca y correosa. Vladimir Grigoryants
En 1991, Vladimir Sarkisovich Grigoriants dirigió la Fábrica de Coñac Kizlyar. Los grigoryants tuvieron que resolver el problema de la falta de materias primas para la producción de alcohol, porque en ese momento la planta compró uvas en España o, en buenos años de cosecha, en los territorios de Krasnodar y Stavropol. En 1998, la fábrica recibió un certificado francés para el lanzamiento de sus productos con el nombre de "cognac", aunque anteriormente la Fábrica de Coñac Kizlyar exportaba sus bebidas como brandy. Cocido morañego
El Cocido morañego es una preparación culinaria tradicional de la provincia de Ávila, y gran representante de su gastronomía. Su nombre proviene de la procedencia La Moraña (provincia de Ávila) Es uno de los cocidos de garbanzos (elaborado con los garbanzos de la Moraña) más típicos y populares de la región abulense. Es tradicional realizarlo en olla de barro en cocción lenta que dura varias horas. Los ingredientes que acompañan la cocción son el repollo (acompañado de verduras diversas de la huerta abulense), el morcillo de ternera y el tocino de cerdo. El plato surge históricamente en la extremadura castellana durante el periodo medieval.  Una de sus variantes es el llamado cocido "sanjuaniego" llamado así por la tradicional comida realizada el día de San Juan de la Cruz en el lugar de su nacimiento, de Fontiveros, localidad que fue el núcleo principal de la antigua Moraña y uno de los principales productores de garbanzos. Trago
La adición o ausencia de adición de azúcar de caña al mosto también es muy tenida en cuenta en la elaboración del mosto para obtener tequila. El tequila más apreciado no debe haber sufrido azucarización. Se denomina tequila puro. El que ha sufrido azucarización se llama tequila mixto. En la elaboración del aguardiente de vino de Coñac está prohibida la azucarización de los correspondientes vinos. Brandy
Las tres principales regiones productoras de brandy son Jerez de la Frontera (Cádiz), Tomelloso (Ciudad Real) y el Penedés (Barcelona), ambas con denominación geográfica de venta. Ante el éxito de los brandis de Cognac, se tendió a imitarlos. El Diccionario de la Real Academia Española llegó a introducir la palabra «coñac» con la acepción de «aguardiente de graduación alcohólica muy elevada, obtenido por la destilación de vinos flojos y añejado en toneles de roble, imitando el procedimiento usado en Coñac, pueblo francés del mismo nombre». Luego lo sustituyó por «licor alcohólico de graduación muy elevada, obtenido por la destilación de vinos flojos y añejado en toneles de roble». Cococha
Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina. Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa se espese. Suele servirse caliente en la misma cazuela de barro. Coca de San Juan
Se elabora haciendo un montón con la harina en cuyo centro se añaden el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura de cáscara de limón y la manteca de cerdo. Se mezcla bien con los dedos, añadiendo despacio leche o agua, y se amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se deja reposar y se estira con el rodillo hasta obtener una torta de forma ovalada o rectangular. Se extiende sobre una lata engrasada hasta dejarla con un grosor de 1 cm aproximadamente. Cocolón
Se suele preparar el tah dig en dos etapas de cocción, en la primera se hierve el arroz a fuego intenso sin que llegue a estar blando del todo. En la segunda fase se seca el arroz y se sirve en capas alternas con el guiso (denominados joresht). Se suele cocer el arroz a intensidad baja durante un periodo que suele oscilar entre la media hora y los tres cuartos. La costra se forma debido a la reacción de Maillard que se produce durante esta segunda fase de cocción. Se suele volcar en una bandeja redonda y se sirve acompañado de otros alimentos. A veces para sacar el arroz de la cazuela con su costra sin que se rompa se suele sumergir el recipiente en agua fría durante unos minutos. En algunas ocasiones se "falsea" la textura crujiente mediante el empleo de clara de huevo que al calentarse simula la textura crujiente. Cachaza
La cachaza suele beberse en cócteles, siendo el más conocido la caipiriña, hecha con lima, azúcar, hielo y cachaza. También es común beberla sola, ya sea de un solo trago, o saboreándola (sobre todo cuando es de una calidad superior). Cozonac
Los ingredientes principales son huevo, mantequilla, harina y leche. La masa se suele anudar dando como resultado una gran trenza y se decora con nueces picadas, semillas de amapola o azúcar. Muchas veces se añaden huevos pintados a modo decorativo. Mozzarella
Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la "mozzarella" la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso "mozzarella", estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante a la de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso "mozzarella". Brandy Alexander
Un Brandy Alexander es un cóctel a base de brandy que consiste en coñac, crema de cacao y crema que se hizo popular a principios del siglo XX. Es una variación de un cóctel anterior basado en ginebra llamado simplemente Alexander. Crack (droga)
El crack se compra frecuentemente en forma de roca, aunque tampoco es raro que algunos consumidores la fabriquen con cocaína en polvo. Este proceso se realiza con bicarbonato de sodio y agua. Una vez mezclado en una parte de cocaína en forma de clorhidrato y dos partes de bicarbonato, se calienta y el bicarbonato reacciona con la cocaína en polvo, formándose pasta de cocaína y ácido carbónico. El calor acelera la conversión del ácido carbónico en dióxido de carbono y agua y el CO2 evita que la reacción vuelva a formar clorhidrato de cocaína, quedando los alcaloides en el bicarbonato de sodio, que no se evapora, y cuya función es la de aumentar el tamaño y la manejabilidad de la sustancia. El crack pasa a estado gaseoso a los 90º C, mientras que el punto de fusión del clorhidrato de cocaína es de unos 190º C. Esta diferencia en la temperatura permite que el crack se pueda fumar, mientras que el clorhidrato de cocaína no; igualmente el crack permite al fumarse una rápida absorción en el torrente sanguíneo que llega al cerebro a los 8 segundos. Aunque también puede inyectarse con los mismos efectos que la cocaína, el crack no puede disolverse en agua, por ellos los consumidores deben disolverlo en una solución ácida (zumo de limón, vinagre) para revertir la conversión cocaína-crack. Coca amb tonyina
La coca amb tonyina o coca en toñina (en español: coca con atún) es una coca típica de la cocina alicantina, muy relacionada con las Hogueras de San Juan en la provincia española de Alicante. Suele tener forma de empanada rectangular, en porciones. Suele comerse los días de la fiesta en la calle, bien sea en una barraca o en una terraza. Fermentación kójica
Arnstein y Bentley (1950;1953 a, b, c; 1956), han realizado múltiples investigaciones sobre el mecanismo de la formación de ácido Kójico por A. oryzae y A. flaws-oryzae, usando compuestos con átomos de carbono marcados. Como resultado de sus estudios, durante los cuales demostraron (1953 b) la presencia de Aldolasa y de Triosafosfato-Isomerasa en los mohos, llegaron a la conclusión (1953 c) de que en la biosíntesis del ácido Kójico intervienen tres procesos metabólicos diferente:Como resultado de sus trabajos con glucosa y dihidroxiacetona marcadas con 14C (1953 a), consideran que el ácido Kójico se origina sobre todo por conversión directa de la glucosa. Opinan (1956), basados en sus estudios con D-(1-14C)-Ribosa como sustrato para A. flaws, que a partir de la pentosa se forman un precursor en Cβ y ácido Kójico por la vía de las reacciones transcetolásica y transaldolásica. Postulan que el tercer esquema de los mencionados es una extensión del anterior y que las pequeñas moléculas forman todas ellas un precursor común en C3. Que se incorpora esencialmente a los átomos de carbono 4,5 y 6 del ácido Kójico.