¿Qué tipo de plátano se utiliza en la preparación del fufu?
Fufu
El preparado ha ido sufriendo diversas variantes a medida que se fue extendiendo a lo largo del continente Africano. Algunos platos son muy similares, un caso es el ugali sub-sahariano elaborado con diversas harinas. Debido a las migraciones forzosas de esclavos a América las cocinas caribeñas poseen platos que recuerdan al fufu, este es el caso del mofongo. En Cuba cuando se habla del fufú (palabra aguda) se está refiriendo a un plato preparado de idéntica manera que el mofongo puertorriqueño a base de plátano majado. En República Dominicana se conoce por el nombre popular Mangú, en Venezuela con el nombre original fufu en el estado Miranda. Fufu
En África Central se suele emplear raíces molidas, pero es más frecuente añadir semolina de maíz, e incluso copos instantáneos de patata (puré de patata) e incluso arroz. La forma de preparación con mortero de madera es similar a la empleada en la parte occidental de África. Fufú de plátano verde
En la región cordobesa los plátanos se asan a la brasa y se les da forma de bolas. Un plato similar es el cayeye, preparación típica de la Zona Bananera del Magdalena, el cual reemplaza los plátanos por guineos verdes. Fufú de plátano verde
El mofongo es un plato típico de Puerto Rico. con plátanos fritos como ingrediente principal. Los plátanos se cosechan verdes y se fríen, luego se machacan con sal, ajo, caldo y aceite de oliva en un pilón de madera (un mortero de madera de Caoba o guayacán). El objetivo es producir una bola compacta de puré de plátanos que absorberá los condimentos que lo acompañan y que contenga chicharrón o trozos de tocino en su interior. Se sirve tradicionalmente con carne frita y caldo de pollo. Los sabores particulares resultan de variaciones que incluyen verduras, pollo, camarones, carne de res o pulpo empacados dentro o alrededor del orbe de plátano.
Gastronomía de China
El tofú es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se consumen frecuentemente debido a su precio económico. El tofú se consume acompañado por féculas: en el sur de China se acompaña de arroz cocido al vapor sin otro añadido y en el norte de China se consume con pasta, "crêpes" o panes de harina de trigo cocidos al vapor. Musa × paradisiaca
Se cultivan en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativas, hasta Oceanía y Sudamérica; el principal productor mundial es India, donde se cultiva casi un cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para consumo doméstico. El principal exportador es Ecuador, que genera casi un tercio de las exportaciones globales. El volumen de producción de bananas y plátanos solo es superado por el trigo ("Triticum" spp.), el arroz ("Oryza sativa") y el maíz ("Zea mays"). La producción continua de fruto a lo largo del año los hace especialmente valiosos como alimento en la época entre cosechas en los países tropicales; son los plátanos de freír los que cumplen este papel principalmente. Fufú de plátano verde
El bolón o bolón de verde es un plato nacional y tradicional de la gastronomía de Ecuador, que tiene como base plátano verde. Consiste en una «bola» o «bolón» casi del tamaño de un puño hecha de una masa de plátano verde asado o hervido luego frito previamente y luego majado, el cual se amasa firmemente con las manos y se mezcla con algún ingrediente de relleno (puede ser algún tipo de carne frita y/o pedazos de queso). La relación de cantidad de bolón con la cantidad de relleno suele ser de 4:1 o 5:1. Una vez amasado todo se suele comer directamente o también ponerlo a freír o calentar en un horno unos minutos hasta que quede ligeramente tostado en el exterior. Pisang goreng
El plátano de cocina se usa a menudo en lugar del banana. Tradicionalmente, alguna variedad de plátano como "pisang raja" y el "pisang tanduk" son utilizados para preparar pisang goreng. A menudo se reboza el plátano y luego se fríe en abundante aceite de palma. El pisang goreng se prepara rebozado o simplemente frito. El rebozado más comúnmente usado es una combinación de harina, ya sea de trigo, harina de arroz, tapioca o pan rallado. Algunas recetas agregan leche de coco o leche y extracto de vainilla en el rebozado para agregar más aroma. Dubái
Predominan los platos típicos de la gastronomía libanesa, como el "shāwarmā" —trozos de pollo o cordero servidos en un pan pita, y acompañados de verduras y tahina—, el "faláfel" —puré hecho con semillas de garbanzos y de sésamo, que se fríe y al cual se le da forma de esfera— y el "hummus" —una ensalada con puré de garbanzos—. Es común que se utilicen especias y condimentos de la región para acompañar muchos de esos platillos, tales como la canela, el azafrán y la cúrcuma. Abundan también los frutos como el pepino, el tomate y la berenjena, entre otros. Asimismo, es tradicional verter zumo de lima seca en los alimentos. Hay que subrayar que, por motivos religiosos, la carne de cerdo está restringida aunque puede hallarse en algunos centros comerciales y restaurantes. Los locales que la comercializan y preparan deben conservarla en un refrigerador exclusivo, diferente al que usan para guardar los otros insumos. Malpua
La masa para hacer malpua en algunas zonas se prepara triturando plátanos maduros o, como en Bangladés, coco, agregando harina y agua o leche. La mezcla algunas veces se condimenta delicadamente con cardamomos. Luego se fríe en aceite y se sirve caliente. En Odisha, los buñuelos de malpua se sumergen en almíbar después de haberlos freído. La variedad en la región de Bihar de este plato contiene azúcar agregada a la masa antes de freír. Banana
Los plátanos son un almidón básico para muchas poblaciones tropicales. Dependiendo del cultivo y la madurez, la pulpa puede variar en sabor de almidonada a dulce y textura de firme a blanda. Tanto la piel como la parte interior se pueden comer crudas o cocidas. El componente principal del aroma de los plátanos frescos es el acetato de isoamilo (también conocido como aceite de plátano), que, junto con varios otros compuestos como el acetato de butilo y el acetato de isobutilo, contribuye significativamente al sabor del plátano. Flor de banano
La flor de plátano o flor de banano ("Musa × paradisiaca"), a veces conocida como bellota, es una flor considerada como alimento en algunas cocinas del sur de Asia y del Sudeste asiático. Se cocina como una verdura; bien sea crudas en ensalada, al vapor, frita o guisada en diferentes sopas, curris... etc. Su sabor es comparable al de la alcachofa, y al igual que esta, sus partes comestibles son las partes carnosas de las brácteas y el corazón. Otros lo asocian al sabor de los brotes de bambú. Se encuentra en el extremo del tallo (raquis), donde acaban los frutos. Se puede encontrar como ingrediente habitual en las gastronomías china, filipina, japonesa, indonesia, mianmareña, tailandesa y sirilanquesa. Gastronomía de Semana Santa
Para la Semana Santa se prepara un plato llamado "Fanesca". La fanesca es un tipo de sopa preparada con vegetales, granos de cereales, y bacalao salado, que se suele acompañar con postres como dulce de higos con queso. Esta fanesca es un platillo que representa a Jesús con el bacalao y a los doce discípulos o las doce tribus de Israel con su variedades de granos. En algunos lugares de la costa se preparan platillos a base de choclo en la pascua. Las humitas, que son preparadas con choclo molido (maíz tierno), leche, huevo, queso y mantequilla envueltas en hojas de choclo y cocinadas al vapor, son muy populares en cantones rurales de la provincia del Guayas. En la zona sierra se prepara algo similar llamado chihuilde a base de harina de maíz, queso y refrito de cebollas en mantequilla pura de vaca y manteca de cerdo, pero envuelto en las hojas más gruesas de la planta de maíz. Además desde cuaresma se consume un dulce tradicional llamado jucho que se prepara con panela, canela, estrella de olor, clavo de olor, pimienta dulce más una mezcla de hierbas aromáticas y almíbar de durazno acompañado de un fruto silvestre llamado capulí. La mazamorra o colada de choclo que proviene el líquido extraído del choclo tierno y cocido con leche hasta espesar y puede ser de sabor dulce o salado. También el arroz con leche o a su falta, la tradicional chucula preparada a base de plátano bien maduro cosido con leche, canela, pimienta y clavo de olor, azúcar, queso y mantequilla, después triturado con un molinillo de mano hasta que quedar cremoso, es muy popular en zonas donde se produce bastante el plátano. Banana fe'i
Son sinónimos de "M. troglodytarum":Mientras que la mayoría de los plátanos y bananas cultivados se derivan de especies en la sección "Musa", los plátanos "fe'i" son claramente parte de la sección "Callimusa" (en particular, las especies anteriormente agrupadas como sección "Australimusa"). Sin embargo, sus orígenes precisos no están claros. Sobre la base de la apariencia (morfología), "Musa maclayi", originaria de Papua Nueva Guinea, se ha propuesto como antecesora. Estudios genéticos más recientes sugieren que están emparentados con "M. lolodensis" y "M. peekelii", tanto de Nueva Guinea como de las islas vecinas. Los plátanos "fe'i" pueden ser híbridos entre varias especies silvestres diferentes. Generalmente se considera que se originaron en Nueva Guinea y luego se extendieron hacia el este y hacia el norte (hasta las islas hawaianas) para su uso como alimento. Fufú de plátano verde
El mangú es servido en muchos restaurantes del país, sin dejar de lado los hoteles, donde se ofrece como un plato típico y es muy solicitado por los turistas. Ladu
Los ladu son dulces con forma esférica, especialmente populares en Asia meridional. Los ladu se preparan con harina, azúcar y otros ingredientes que pueden variar según la receta. Se sirven habitualmente durante ciertas festividades u ocasiones religiosas. Entre las harinas que se utilizan para la preparación de los ladus se incluyen la harina de garbanzos, la sémola y el coco rallado. A estos ingredientes se les añade azúcar (bajo distintas formas) y otros sabores, se cocinan en ghee y finalmente se les da forma esférica. Algunas recetas de ladu contienen medicinas ayurvédicas, otras incluyen fenogreco, distintos tipos de cereales y confituras. Algunos frutos secos, como los pistachos o las almendras, también se añaden con frecuencia a la masa de los ladu. Gastronomía de Israel
El pollo es la carne más consumida en Israel, seguido por el pavo. El pollo se prepara en una multitud de formas, desde simples pollo asado cocido en el horno para elaborar guisos con salsas ricas, como la fecha de dátiles, salsa de tomate, etc. Los ejemplos incluyen cazuela de pollo con cuscús, inspirado en la cocina judía marroquí, pollo con aceitunas, un clásico del Mediterráneo, y albóndigas de pollo (bolas de carne) en salsa de tomate, de la cocina sefardí de Jerusalén.Las albóndigas también se preparan a partir de carne picada,similar a las albóndigas es el popular kufta que se hace de carne picada, hierbas y especias y es cocinado con salsa de tomate, jarabe de dátiles, jarabe de granada o jarabe de tamarindo con verduras o frijoles. Fāfaru
La gamba que se usa es la gamba de agua dulce, presente en los ríos de las islas del Pacífico Sur. Las cabezas de gamba se descascaran parcialmente y luego se trituran o exprimen para obtener un jugo que sirve como agente de fermentación. La mezcla se fermenta con agua de mar durante 2 días, luego se filtra antes de agregarle los filetes de pescado que se dejan marinar durante 3 horas, y a veces hasta 8 horas o más, dependiendo del sabor deseado. Los filetes se comen en un estado de descomposición ligera o muy avanzada, con un fuerte olor. Lejos de su olor a descomposición, el "fāfaru" tiene un sabor dulce ligeramente picante. Ecuador
Ecuador es un principal país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el guineo. Los plátanos verdes y maduros deben cocinarse antes de ser ingeridos. El plátano verde (simplemente llamado 'verde') suele comerse frito, asado o hervido. El plátano maduro (o simplemente, 'maduro') suele comerse frito, asado o hervido de igual manera, y tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave. El "guineo", es el nombre típico de la banana ecuatoriana; suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una plétora de postres preparados a base del guineo. Existe, además, un tipo de guineo en miniatura, que se conoce con el nombre de 'orito'. Flor de banano
Se encuentra mayormente disponible entre finales de otoño y principios de invierno, aunque se pueden encontrar en todo el año. En Tailandia, es una guarnición común para el "pad thai". En Vietnam se usa para elaborar la ensalada de brotes de plátano ("nộm hoa chuối"). En varios países se consumen con los fideos chinos. En La Reunión, se denomina "babafigue" y se usa en carrys, rougails o para hacer buñuelos. Su uso en Occidente es marginal; en Latinoamérica, la flor de plátano no se encuentra con facilidad en los mercados, pero ciertos productores de banana la cosechan también. En México, aunque no es muy usual, ciertas comunidades indígenas, como los chontales de Tabasco o los nahuas del norte de Veracruz, la consumen cociéndolas en agua con panela, y la llaman "bellota". Kusksu
Otros ingredientes que se encuentran típicamente en el "kusksu" incluyen el queso "ġbejna" maltés fresco, generalmente agregado justo antes de servir; generosas cantidades de cebolla y ajo fritos en aceite de oliva o mantequilla; hojas de laurel; pasta de tomate; huevos que normalmente se escalfan en la sopa, en lugar de hervirse por separado; agua o caldo de verduras; sal y pimienta para sazonar y perejil para decorar. Existen múltiples versiones de este popular plato maltés. Algunos incluyen pescado, o también tocino, repollo y/o calabaza. Sin embargo, se cree que la versión «original» del plato, "kusksu bil-ful" («kusksu con habas»), tienden a presentar menos ingredientes y más simples que son de temporada. En 2002, MaltaPost emitió una serie de sellos para celebrar la cocina maltesa y se incluyó la versión más tradicional del plato, "kusksu bil-ful". Musa × paradisiaca
En el caso de los plátanos feculentos, la maduración procede más lentamente, y aplicando etileno solo una vez. Entre el inicio y el fin del proceso transcurren 4 o 5 días. Puede utilizarse un absorbente del etileno, como la vermiculita o el purefil, para aumentar esta duración a 25 días sin refrigeración o hasta 55 si la temperatura se reduce a 13 °C. En estas condiciones, el contenido de almidón se reduce y el azúcar se concentra. Kelewele
Kelewele es un popular aperitivo ghanés consistente en trozos de plátano fritos y condimentados con especias. En inglés, se le llama a veces Hot Plantain Crisps. En África, el kelewele es vendido por vendedores ambulantes, generalmente de noche. A veces se sirve con arroz, estofado, maní, o solo como un postre o una merienda. También es popular para el desayuno. Los plátanos se pelan y se puede cortar en trozos o cubos. Por lo general, el jengibre, la Pimienta roja y la sal son los condimentos típicos utilizados para hacerlo. Sin embargo, la cebolla, anís, Syzygium aromaticum, nuez moscada, la canela y el chile en polvo son también utilizados como especias. El aceite debe estar caliente y el plátano no debe estar demasiado blando, o absorberá demasiado aceite. Se deja cocer hasta que el azúcar en los plátanos caramelice, con bordes marrones. Fufú de plátano verde
En el Valle del Cauca se conocen como marranitas vallunas, en el Tolima como migas y en el Huila son muy populares los Juan Valerios. Cloruro de magnesio
El cloruro de magnesio es un coagulante importante usado en la preparación de tofu a partir de la leche de soja. En Japón se vende como "Nigari", término que deriva de la palabra japonesa para "amargo", un polvo blanco obtenido a partir del agua del mar después de eliminar el cloruro de sodio y el agua. La Blamita contiene, además, sulfato de magnesio y otras sustancias en menores cantidades u oligoelementos. Batagor
El batagor (Abreviado de "Bakso Tahu Goreng", sondanés e indonesio: "bakso frito [y] tofu") es un plato Sundanese de Indonesia, y popular en el Sudeste Asiático, consta de dumplings de pecado fritas, normalmente servido con salsa de cacahuete. Es tradicionalmente hecho con carne de pez wahoo trinchada, aunque también se utilizan otros tipos de marisco como atunes, caballa, y langostinos. El paté de pescado es posteriormente envuelto en masa wonton o en tofu, y entonces frito en aceite de palma. Musa × paradisiaca
En África se consumen hervidos, fritos o asados. Como parte de estofados complementan o suplantan a la yuca ("Manihot esculenta"), y son la base de una preparación llamada "fufu" que acompañando a la sopa es una de las bases de la alimentación en Ghana. Pisados y mezclados con harina se usan como masa para panqueques y otras tartas saladas. Su intenso uso ha llevado al desarrollo de métodos de secado que permiten contar con plátano todo el año; secados al sol o por medios mecánicos y molidos proporcionan una harina excelente, que se utiliza sola o mezclada con harina de trigo, de maíz o de yuca. Algunos cultivares, como 'Latundan' o 'Saba', son particularmente aptos para estas preparaciones. La harina tostada de plátanos verdes se ha utilizado como sucedáneo del café. En Asia se practica el secado de frutos enteros o cortados en dos a lo largo, que se envasan y conservan hasta un año para consumirlos como tentempié o en preparaciones de repostería. Tanto 'Cavendish Enano' como 'Lakatan' se usan extensamente a este propósito. Costumbres de la República Democrática del Congo
Entre los alimentos básicos figuran la mandioca, el arroz, las patatas, los plátanos, el ñame, las alubias, el maíz, el pescado, los cacahuetes y una variedad de otras frutas y verduras. Una de las comidas más corrientes es el fufu, una pasta blanda hecha de Mandioca cocida y plátano cocido. El fufu, que recibe otros nombres en diferentes partes del país, suele servirse con una salsa elaborada con tomates o cacahuetes. Otro plato popular es el shikwanga, una comida de las regiones occidentales de la República Democrática del Congo que se hace con harina de mandioca y agua. Se sirven salsas con la mayoría de las comidas. Las salsas de aceite de palma son las más comunes, y la mayoría de ellas se preparan sobre un fuego de leña o de carbón, incluso en las áreas urbanas. Las frutas más corrientes son los mangos, las naranjas, las papayas y los cocos. Se cultiva la caña de azúcar. Algunos alimentos deben comprarse diariamente porque la gente no cuenta con medios para conservarlos. Como consecuencia de años de crisis política y de desaparición de muchos servicios, algunas zonas carecen de un aprovisionamiento adecuado de comida. Los modales en la mesa varían de un lugar a otro. Utilizar cubiertos de plata es muy frecuente en las áreas urbanas, pero en las rurales la gente suele comer con la mano, por lo general solo con los dedos de la mano derecha. A veces los hombres y mujeres cenan por separado y se lavan las manos en cuencos con agua templada jabonosa al finalizar la comida. Pueden servirse porciones individuales o tomar los alimentos directamente de una fuente común; todo depende de la costumbre local. Cuando comparten un cuenco, los comensales suelen comer solo de la parte de la fuente que tienen enfrente. Las personas mayores reparten la carne entre los comensales. Fufú de plátano verde
Este plato típico es consumido como desayuno o cena, más frecuentemente entre las clases bajas y pobres dado lo económico que resulta elaborarlo; sin embargo, no existe una delimitación social en su consumo, siendo parte de la dieta habitual de prácticamente toda la población de República Dominicana y su elaboración no varía en lo absoluto entre ricos y pobres. Fufú de plátano verde
El mangú se prepara con plátanos verdes. Los plátanos luego de ser hervidos en agua con sal se machacan y se les agrega un poco del agua en el que han sido hervidos y/o mantequilla para lograr una textura más cremosa, a este puré por sí solo se le conoce como mangú. Suele ser acompañado con cebolla sofrita en aceite y vinagre y salami (una versión local compuesta de carne de res y cerdo, muy popular en el país). Otros acompañantes típicos son el queso blanco frito, huevos fritos o revueltos con cebollas y ajíes y/o aguacate. Cuando el plato está acompañado por los tres últimos se le conoce popularmente como "los tres golpes" en alusión a los acompañamientos (salami, el queso y los huevos y/o el aguacate). Departamento de Piura
En los platos con influencia andina se utilizan ingredientes andinos, como el ají, la yuca, el choclo, la cancha o la papa, y otros que llegaron por la conquista como las carnes de res, cabrito, chancho, pollo o cordero. Otros más fueron llegando posteriormente (arroz, plátano, mango, uva, etc.). En la gastronomía piurana ha cobrado principal mención el plátano, utilizado en sus diferentes presentaciones como chifles, majado. Igualmente el frejol que pose diferentes usos en la comida. Tacacho con cecina
Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano "bellaco" verde asado, cecina de cerdo o chorizo y manteca de cerdo. Los plátanos previamente son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua. Pelau
El pelau comparte sus orígenes con el pilaf, un método de preparar el arroz típico de Asia Central, Oriente Medio y España, muy relacionado con otros platos de arroz como la paella española, el asopado caribeño o el arroz a la tumbada mexicano. Por sus características, el pelau se considera un plato criollo. Cuando la isla estaba bajo el dominio colonial español, una versión de la paella se transmitió a los esclavos, quienes transformaron el plato. La caramelización de la carne se remonta a las tradiciones de preparación africanas. Con el paso del tiempo, el método básico de preparación del pilaf, la caramelización de la carne y las influencias de la cocina trinitense (especialmente en lo que respecta a los ingredientes disponibles) se mezclaron en el pelau actual. Crocus sativus
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; estos provienen de sus componentes químicos picrocrocina y safranal. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de las paellas, también se usa en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene asimismo aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado "oro rojo", habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor. Rollo de tofu
La versión frita se conoce como "fu pei gyun" (腐皮捲). El primer carácter ("fu") viene de tofu, aunque una versión más exacta es que la piel se hace a partir de requesón de judía. Algunos restaurantes cantoneses sirven la versión frita crujiente de noche, a menudo con mahonesa para mojar. Otro nombre es el "tofu gyun" (豆腐捲). Algunos ingredientes son brotes de bambú, zanahorias pequeñas, tofu, cebolletas, aceite de sésamo o brotes de judía. Banana fe'i
La siguiente lista es selectiva; donde se dan muchos nombres en las fuentes, se concentra en aquellos con la mayor descripción disponible. Los plátanos "fe'i" generalmente se comen como plátano macho, es decir, generalmente se cocinan en lugar de comerse crudos. Han sido descritos como «deliciosos y nutritivos cuando se hornean o hierven, especialmente si las rebanadas se envuelven en crema de coco fresca». También se han descrito como «desagradablemente astringentes» a menos que se cocinen, que tengan mayores proporciones de almidón y menores proporciones de azúcar que otros tipos de plátano. Sin embargo, en los Estados Federados de Micronesia, algunos cultivares, en particular los "Karat Pwehu", "Karat Pako" y en menor medida, "Utin Iap" (o "Uht En Yap"), se comen comúnmente crudos cuando están completamente maduros. Los plátanos "Karat" tienen una textura suave y un sabor dulce y eran un alimento tradicional para el destete en la isla micronesia de Pohnpei. Musa × paradisiaca
Debido a su alto contenido en potasio, el plátano o banana es un fruto radioactivo, como muchos otros que contienen pequeñas cantidades de isótopos radioactivos. Aunque la cantidad de radiación emitida por un único fruto es muy pequeña y completamente inocua, sin embargo en grandes cantidades, como cuando se transportan en contenedores o camiones, la radiación es lo suficientemente grande como para hacer saltar las alarmas de algunos puertos y aduanas. De hecho, existe una medida específica de esta cantidad de radiación llamada dosis equivalente a un plátano. Banana fe'i
Los plátanos "fe'i" son variedades cultivadas (cultivares), en lugar de formas silvestres. Son claramente diferentes de los plátanos mucho más comunes derivados de "Musa acuminata" y "Musa balbisiana". Todos los miembros del genus "Musa" son plantas herbáceas, típicamente alrededor de 3–10 m de altura o incluso más. Aunque parezcan árboles, el «tronco» es en realidad un seudotallo, formado a partir de las bases apretadas de las hojas. En la madurez, cada seudotallo produce un solo tallo floreciente que crece dentro de él, y finalmente emerge de la parte superior. A medida que se alarga, aparecen flores femeninas que continúan formando fruta: los plátanos. Finalmente se producen flores masculinas. En las bananas cultivadas, la fruta generalmente no tiene semillas y las flores masculinas son estériles. Tofu maloliente
Existen muchas variedades de preparación del tofu, tanto en la elaboración de los acompañamientos como en su composición. En la mayor parte de los casos se marina tofu en una especie de caldo de verduras fermentadas durante varios meses. El caldo puede contener gambas secas, amaranto, mostaza verde y brotes de bambú, así como diversas hierbas de origen chino. Hoja de banana
En Camboya, el "prahok" es un condimento similar a una pasta a base de pescado fermentado que se envuelve en hoja de banano para cocinarse. En la cocina vietnamita, las hojas de plátano se utilizan para envolver alimentos como el cha-lua. Mangú
Este plato típico cuenta con su propio récord mundial certificado por Guiness. El mismo se llevó a cabo en la ciudad de Nueva York donde se realizó un manjar típico dominicano de aproximadamente 292 kilogramos, compuesto en un 80% por plátano machacado (mangú) y el resto por huevos revueltos, salami, queso frito y cebollas salteadas. Queso
A pesar de ello, en China actualmente el consumo está aumentando notablemente, con el doble de ventas en 2006 a las de 1996 (aunque todavía con cantidades pequeñas de treinta millones de dólares USD al año). Un alimento tradicional chino es el tōfu, cuya fabricación y textura son muy parecidas a la del queso, pues consiste en la coagulación de la leche de soja (a base de soja y agua). El tōfu es comúnmente llamado “queso chino”. En otras partes de Asia se puede encontrar fabricado con leche de yak, o incluso de yegua en las estepas siberianas, en el "ema datsi", el plato típico de Bután, a base de queso casero y chile (ajíes); o en la India, donde se usa una variedad llamada paneer para acompañar al curry. Tofu
El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio. Musa balbisiana
El plátano rosado (Musa balbisiana), también denominado plátano macho o simplemente plátano, es una planta tropical de la familia de las musáceas, uno de los progenitores de la banana o plátano comercial, "Musa × paradisiaca". Hoy la inmensa mayoría de los ejemplares plantados para obtener fruto proceden de alguna variedad cultivar obtenida por hibridación de "M. acuminata" y "M. balbisiana", pero esta última se cultiva aún. En las islas Ryukyu del Japón se utiliza por la fibra textil obtenida de sus hojas, con el nombre de "ito-basho". Fufú de plátano verde
Mofongo evolucionó a partir del fufu utilizando el método africano con vegetación disponible en el Caribe. Los plátanos se usan con mayor frecuencia, pero también se pueden usar otras raíces almidonadas nativas de la isla utilizadas por los taínos. Los puertorriqueños tienen una obsesión con la comida frita conocida colectivamente como cuchifrito en la ciudad de Nueva York y quioscos en Puerto Rico. Los ingredientes españoles como cerdo, ajo, caldo y aceite de oliva se usan comúnmente juntos en la cocina puertorriqueña y se encuentran en platos básicos como arroz con gandules, alcapurria, pasteles, habichuelas, recaíto, arroz junto, entre otros. El método de freír proviene del lado africano y se usa mucho más que en cualquier lugar del Caribe. El caldo a menudo se hace con pollo y sofrito. El sofrito está hecho con frutas, verduras y hierbas Españolas y Taínas. Gastronomía oriental
Los platos más populares son: el Pato Zhangcha, fideos dan-dan, el pollo Konpao, Pollo Gongbao, Cerdo Huiguo, Mapo Tofu, Sichuan hotpot.Existen 3 estilos de cocina Fujian. Fuzhou: con un sabor dulce y amargo; Fujian occidental, con sabor ligeramente picante de la mostaza y la pimienta, y Fujian del sur, que sabe por lo general picante y dulce. Sus ingredientes son principalmente especias como: pimienta, anís y corteza de cassia; mostaza, vino de arroz rojo, azúcar, salsa de camarones, aceite de camarones, entre otros. Alumbre de potasio
En alimentación posee el código de conservante alimenticio: H 10068 y se suele emplear como aditivo para evitar la maduración de los plátanos. En la Unión Europea el sulfato doble de aluminio y potasio dodecahidratado tiene el código E 522 y está autorizada su adición únicamente a dos tipos de alimentos y a unos límites máximos determinados. Estos tipos de alimentos son "huevos y ovoproductos elaborados", y "otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento". El E 522 forma parte del grupo de las sales de aluminio. La última actualización de la evaluación de la seguridad de estas sales de aluminio como aditivos alimentarios fue realizada en 2018. El mismo aditivo está incluido en la norma de aditivos alimentarios del Codex Alimentarius con el código INS 522. Konzo
Konzo puede ser prevenido por la utilización del "método mojado" el cual es usado para remover el cianuro residual en la harina de la yuca, como un método adicional en su proceso. La harina de la yuca es colocada en un tazón hasta el nivel marcado dentro del tazón. Se agrega agua para su mezcla hasta que el peso de la harina llega a la parte superior de la marca. La harina mojada es colocada en una capa a la luz del sol por 2 h o 5 horas en la resolana para que escape el cianuro hidrogenado producido por el rompimiento del linamarin por la enzima linamarasa. La harina húmeda es cocida en agua hirviendo de la manera tradicional para producir unas "gachas gruesas" llamado "fufu" o "ugalli", las cuales son sazonados por algunas formas como una salsa. El método húmedo es aceptado por las mujeres rurales porque no requiere de un trabajo o un equipo extra y produce un fufu que no es amargo, porque el sabor amargo se ha ido con el linamarin. Guinea Ecuatorial
La dieta ecuatoguineana se basa en tubérculos como yuca, malanga o ñame, que se preparan en multitud de formas. Hervidos o fritos acompañan a casi todas las comidas. El plátano macho se cocina así también. La mayoría de platos de este país son contundentes sopas que incluyen verduras, carne o pescado y una salsa de picante (chile) y otros condimentos. Algunas de estas sopas son la salsa de cacahuete, la salsa de tomate o la salsa de chocolate. El nombre crea confusión ya que no se habla del chocolate de cacao, sino de modika, un árbol cuyos granos se tuestan y se pulverizan. Otra sopa famosa es el pepesup, que se consume tradicionalmente tras una noche de fiesta. Los dátiles de palma o palmiste se aplastan para obtener un aceite en el que se guisan carne o pescado. El abalá es una masa de yuca que se envuelve en hoja de plátano, similar al tamal americano. Banana
Las hojas de plátano son grandes, flexibles e impermeables. A menudo se utilizan como recipientes de comida desechables ecológicos o como "platos" en el sur de Asia y en varios países del sudeste asiático. En la cocina indonesia, la hoja de plátano se emplea en métodos de cocción como pepes y botok; los paquetes de hojas de plátano que contienen ingredientes alimentarios y especias se cocinan al vapor o en agua hervida, o se asan a la parrilla sobre carbón. Cuando se usan para cocinar al vapor o asar a la parrilla, las hojas de plátano protegen los ingredientes de los alimentos para que no se quemen y añaden un sutil sabor dulce. En el sur de la India, es costumbre servir comida tradicional en una hoja de plátano. En Tamil Nadu (India), las hojas de plátano secas se utilizan para envasar alimentos y para hacer vasos para contener alimentos líquidos. Platanitos
Se sirven como acompañantes de platos típicos de la gastronomía ecuatoriana. En la provincia de Zamora Chinchipe, aproximadamente 450 familias cultivan plátanos en los cantones Centinela del Cóndor, Zumba y Palanda, los cuales son procesados en una planta de Panguintza, propiedad de la Asociación de Pequeños Exportadores Agropecuarios Orgánicos del Sur de la Amazonía Ecuatoriana (Apeosae). Los chifles producidos son exportados a Estados Unidos y Francia. Banana
Los corazones de la flor de plátano se utilizan como verdura en la cocina del sur de Asia y el sudeste asiático, ya sea crudos o al vapor con salsas o cocidos en sopas, curry y alimentos fritos. El sabor se parece al de la alcachofa. Como ocurre con las alcachofas, tanto la parte carnosa de las brácteas como el corazón son comestibles. Sesamum indicum
Éstas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de sésamo, o bien pueden añadirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan. En España, Italia, Francia, Grecia y en el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo espolvoreado sobre tortas de aceite o rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit, así como en la baklava; por otra parte, es con sésamo que se confecciona uno de los aliños principales de la comida del Mediterráneo Oriental, la tahina. En el Medio Oriente el sésamo es componente principal del plato conocido como Halva, en Japón del goma-dofu, en China de los bollos llamados din deui o matuan y en Vietnam del báh hrán. Cucumis metuliferus
Es cultivada por su fruto comestible de forma de un melón ovalado y con espinas que parecen cuernos, de gusto exótico, entre kiwi y el plátano cuando se consume con azúcar y cuando se consume como ensalada es parecido al pepino pero más refrescante. El fruto amarillo cuando está maduro también es usado como decoración en arreglos de mesa. Litti Chokha
Este platillo "Litti Chokha" es una combinación de bolitas elaboradas con harina integral, rellenas con un preparado picante hecho con harina de garbanzos que se conoce popularmente como sattu. Luego, las bolas se asan y se sirven con una guarnición, conocida como chokha, que se prepara con verduras y especias. Dependiendo del método de preparación y los ingredientes utilizados, existen variaciones en la composición de litti. Otros métodos utilizados pueden incluir freír las bolitas. Los ingredientes alternativos utilizados pueden incluir harina de arroz, sémola u otro tipo de harina. La cantidad promedio de calorías presentes en una porción de litti chokha (2 piezas de litti y chokha - 210 g) es de aproximadamente 290 calorías. Los principales ingredientes utilizados en la preparación incluyen harina de trigo integral, sattu, berenjena, patatas, tomates y aceite. Comercio y uso del azafrán
El azafrán Roger se emplea extensivamentene en algunas cocinas árabes, así como en las gastronomía asiáticas, en algunas partes de la cocina europea, en las cocinas india, iraní, y en la marroquí. Su aroma se describe por algunos expertos en azafrán como un aroma que recuerda a una mezcla entre la miel, con toques a hierba que recuerdan al heno con tonos algo metálicos. El sabor del azafrán es algo parecido al del heno, pero con un toque amargo. El azafrán contribuye también, no solo con su sabor y aroma, sino que también es un colorante que aporta un color amarillo-naranja a todos los alimentos con los que se cocina. Con estas características se emplea el azafrán para la cocina y preparación de alimentos tales como los quesos, dulces y golosinas, currys, licores, platos de carnes y sopas. El azafrán se emplea en la India, Irán, España, Turquía y en otros países como condimento del arroz. En la cocina española se emplea en muchos platos famosos como la "paella valenciana", los cocidos ricos en carnes como: fabada asturiana, la olla podrida, etc. y en los estofados de pescados que se denominan "zarzuela". Se emplea en la cocina francesa en la "bouillabaisse", que consiste en un estofado de pescados procedente de Marsella, el "risotto alla milanese" de la cocina italiana y el pastel de Cornish. Gastronomía de Corea
El frijol mungo es comúnmente usado en la gastronomía coreana, donde son llamados "nokdu" (녹두, literalmente “frijol verde”). Los brotes del frijol mungo, llamado "sukju namul," son servidos como guarniciones, blanqueados y salteados con aceite de sésamo, ajo, y sal. La planta del frijol mungo es usada para preparar gachas de avena llamadas "nokdujuk", que es consumido como suplemento alimenticio y auxiliar digestivo, especialmente para pacientes enfermos. Un bocadillo popular, "bindaetteok" (panque de frijol mungo) es hecho con la planta de los frijoles mungos y brotes frescos. El almidón extraído de la planta de frijol mungo es utilizado para hacer fideos celofán transparentes ("dangmyeon)." Los fideos son el principal ingrediente para el "japchae" (un platillo de ensalada), y "sundae" (morcilla) o como ingrediente subsidiario para sopas y estofados. El almidón también puede ser utilizado para hacer comidas gelatinosas, como "nokdumuk" y "hwangpomuk". El "muk" tiene un sabor suave, se sirven sazonados con salsa de soya, aceite de sésamo, y algas desmenuzadas u otros sazonadores como "tangpyeongchae". Banana fe'i
La banana o plátano "fe'i (también fehi o féi") es un cultivo del género "Musa", utilizadas principalmente por su fruto. Son distintos en apariencia y origen de la mayoría de los plátanos que se cultivan actualmente, que se derivan de diferentes especies silvestres. Se encuentran principalmente en las islas del Pacífico, particularmente en la Polinesia Francesa, los plátanos "fe'i" tienen pieles que son de color naranja a rojo brillante con pulpa amarilla o naranja en el interior. Por lo general, se comen cocidos y han sido un alimento importante para los isleños del Pacífico, y se trasladan con ellos a medida que migran a través del océano. La mayoría son ricos en beta-caroteno (un precursor de la vitamina A). Provincia de Limón
Los platillos más conocidos de la gastronomía de Limón son los de origen afroantillano, destacando principalmente aquellos preparados en leche de coco, como el "rice and beans", que quizás sea el platillo más representativo de la costa atlántica costarricense. Se le considera el almuerzo limonense por excelencia, y se acompaña con pollo, pescado, carne de cerdo o de res. El otro plato distintivo es el rondón, una sopa elaborada con pescado, plátano, cebollino, palmito y chile panameño, que se cocina en leche de coco. De la cocina afroantillana también provienen salsas con curry y otras especias que acompañan a los pescados y mariscos. Se usan especies como la pimienta o poderosos chiles picantes, como el llamado chile panameño, y que forman parte indispensable de platos como el pati. Uno de los platillos limonenses de herencia africana más reconocidos es el calalú, una variedad de plantas de hojas comestibles, que se usan en guisos y sopas. De forma similar se prepara otra hoja conocida como "yokotó". También son muy utilizados en la cocina diaria tubérculos como la malanga, el ñame, el tiquisque y el ñampí, que se pueden consumir en diversas formas: hervidos, en puré, en atoles, en pan, en pudines. Un plato popular de Limón es la sopa de frijoles, cuya preparación difiere de la usual del Valle Central: incluye dumplings, tortitas de harina de maíz y trigo y otros tubérculos. Existe una gran variedad de platos a base de yuca: pan de casava, tamales, arepas, enrollados, atol, galletas, pudines, pasteles y otros. El más representativo de la provincia es el enyucado, un cilindro de masa de yuca relleno con carne picada y arreglada, que se fríe en aceite de coco, detalle este último que lo distingue del preparado en el interior del país. Entre los postres, el dulce "plantintá" (plantain tart), relleno de piña o banano, y el pambón (pan negro con especias). Con respecto a las bebidas, se pueden mencionar la cerveza de jengibre, el vino de flores, el agua de sapo (jengibre, dulce de caña y limón), infusiones a base de hojas silvestres y bebidas de frutas tropicales frescas. En lo que se refiere a las hierbas medicinales, se usan el sorosí ("sourocy", hierba amarga), la yerba buena, el jengibre, el zacate de Limón y la raíz de china. La influencia china en la comida limonense comenzó en época temprana: chow mein, chop suey, diversos platos con vegetales acompañados de cerdo, pollo y mariscos, preparados en salsas chinas como soya o de ostiones; cerdo con limón, chicharrones de pollo limonense, pollo con piña, preparados de camarones, platillos condimentados con jengibre, etc. Hoja de banana
La hoja de banano u hoja de plátano es una parte de la bananera o platanera ("Musa" ) con multitud de usos humanos en diferentes culturas del mundo, especialmente en áreas tropicales. Esto es debido a que son grandes, resistentes, flexibles, impermeables y muy decorativas. Se usan para cocinar, contener, envolver o servir diversas preparaciones culinarias, como la güirila, las hallacas, el otak-otak, la sadhya o los tamales. Además, son un elemento decorativo para ciertas ceremonias hinduistas y budistas. La hoja seca también es útil elaborar prendas de vestir, cintas, cuerdas, etc. y son un material valorado en varias artesanías locales, así como en la construcción informal, para fabricar techos y vallas. En agricultura, las hojas del plátano son valoradas para producir mantillos y sustrato, o para empacar frutas y hortalizas. Fufú de plátano verde
Este plato cuenta con su propio récord mundial certificado por Guiness. El récord se logró en Nueva York, donde se preparó un bolón de 292 kilogramos, compuesto en un 80% por plátano machacado y el resto por huevos revueltos, salami, queso frito y cebollas salteadas. Tofu
El tofu se originó en China, donde la leyenda atribuye su invención al príncipe Liu An (劉安, 179 a. C. - 122 a .C.). El tofu y su técnica de producción fueron introducidos a Corea y Japón durante el período Nara. También se difundió a otras partes del Este asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un método de hacer tofu en el "Bencao Gangmu". Pastel de plátano
Kue nagasari Es un popular pastel de plátano indonesio que puede ser preparado utilizando plátano, harina de alubia mung o harina de arroz, leche de coco y azúcar. Gastronomía de Belice
Existe una amplia variedad de platos garífunas, incluida la ereba (pan de yuca) más comúnmente conocida hecha de yuca rallada o mandioca. Esto se hace en un proceso antiguo y lento que involucra una larga canasta tejida en forma de serpiente (ruguma) que filtra la yuca de su jugo. Luego se seca durante la noche y luego se tamiza a través de cestas redondas planas (hibise) para formar harina que se hornea en panqueques en una plancha de hierro grande. Ereba se come con cariño con pescado, hudutu (plátanos machacados) o solo con salsa (lasusu). Otros incluyen: Bundiga (un lasusu de plátano, Mazapán, y Bimacacule (arroz dulce pegajoso). Dubu kimchi
El dubu kimchi es un popular plato coreano consistente en "kimchi" salteado servido con tofu. El tofu frito o simplemente en rodajas y el "kimchi" se sirven a menudo con cerdo cortado. A pesar del nombre del plato, el tofu no se fermenta en el "kimchi". Puto
Hay muchas recetas, que varían desde el tipo de arroz utilizado al método de preparación del mismo. En su forma tradicional, el "puto" es de color blanco y de textura lisa. Al agregársele otros ingredientes comunes en la gastronomía filipina como el ñame púrpura (llamado "ube") o el "pandan" ("Pandanus amaryllifolius") cambia ligeramente el color y el sabor del producto final. También se le agregan otros colorantes que cambian el color, pero mantienen su sabor. En la mayoría de las variaciones se le agrega leche de coco. Kétchup de banana
El kétchup de plátano o salsa de plátano es un popular condimento filipino hecho de plátano machacado, azúcar, vinagre y especias. Su color natural es marrón, por lo que a menudo se tiñe de rojo para que se parezca al kétchup de tomate. El kétchup de plátano se hacía cuando había escasez de kétchup de tomate durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la falta de tomates y a una relativamente alta producción de plátanos. En el Caribe, la compañía Baron Foods Limited fabrica un kétchup de plátano de color amarillo para mantener la asociación con el plátano. Baron Foods Grenada también elabora una variante de nuez moscada que incorpora esta especia a la mezcla. Mangú
Según la cultura popular, la palabra «mangú» proviene de la época de la primera invasión norteamericana (1916-1924) a República Dominicana; éstos al probar este puré de plátanos expresaban: “Man, (this is) good!”, (¡hombre, esto es bueno¡) y los dominicanos, al no dominar el inglés, tomaron la expresión para nombrar a este plato y siguieron usando el término. Pero esto es algo de lo cual no hay evidencias y es más un cuento popular. El mangú esta compuesto de plátanos verdes . Los plátanos luego de ser hervidos en agua con sal se machacan y se les agrega un poco del agua en el que han sido hervidos y/o mantequilla para lograr una textura más cremosa, a este puré por si solo se le conoce como mangú. Suele ser acompañado con cebolla sofrita en aceite y vinagre y salami (una versión local compuesta de carne de res y cerdo, muy popular en el país). Otros acompañantes típicos son el queso blanco frito, huevos fritos o revueltos con cebollas y ajíes y/o aguacate. Cuando el plato está acompañado por los tres últimos se le conoce popularmente como "los tres golpes" en alusión a los acompañamientos (salami, el queso y los huevos y/o el aguacate). Lacón trufado
El Lacón trufado se trata de un producto del cerdo que específicamente emplea una de sus extremidades delanteras, denominado lacón en salazón debido a su exclusiva preparación. Este fiambre es originario de la cocina lucense, pero puede encontrarse igualmente en diversas zonas de la cocina gallega. Ya a finales del siglo XX apenas se elaboraba debido a lo costoso de su operación, y su escasa demanda. El fiambre incluye trufa (trufa negra) en una proporción del 5% al 10% en peso. Se suele servir frío y loncheado. Banana
El núcleo tierno del tronco de la planta de banano también se utiliza en la cocina del sur y el sudeste asiático. Los ejemplos incluyen el platillo birmano mohinga y los platillos filipinos inubaran y kadyos, manok, kag ubad. Florencia (Caquetá)
Dentro de los platos típicos de Florencia se destaca el pescado moqueado —o «moquia'o»—, receta indígena que consiste en cocinar bajo tierra el pescado envuelto en hojas de plátano. También son populares los envueltos de maíz con queso y panela, la torta de yuca y los insulsos, evidencia de una fuerte influencia de la gastronomía del Tolima Grande. La ternera a la llanera cuenta también con un alto grado de difusión entre las prácticas gastronómicas de Florencia. Entre las bebidas y postres se destacan aquellos elaborados con frutas exóticas como el arazá, cocona, copoazú, chontaduro y uva caimarona. El plátano también hace parte importante de la dieta de la región, utilizándose en preparaciones como la chucula (colada de plátano). Hoja de banana
El arroz envuelto en hoja de plátano es típico de todas las zonas tropicales de Asia, aunque cada lugar le agrega condimentos distintos. Por ejemplo, en Indonesia, se prepara el "lemper", a veces con pollo, pescado o algodón de carne. Similar es el "lontong", aunque la versión vegetariana se denomina "arem-arem". En el sur de Célebes se prepara con leche de coco y se llama "burasa". Los equivalentes en la cocina vietnamita son el "bánh tét" y el "rượu nếp". En China, el "zongzi" se puede enrollar en hojas de plátano, aunque es más común en hojas de bambú de hoja larga. En India se consume también arroz en hoja de plátano, llamado kalapata bhata (কলাপাতা ভাত) en bengalí. Tofu encurtido
Para producir el tofu encurtido se elaboran pequeñas piezas de tofu y se dejan secar al aire para que empiecen a fermentar con las bacterias que hay presentes en el aire. Algunas versiones comerciales de tofu fermentado emplean esporas inoculadas, como pueden ser el "Actinomucor elegans", el "Mucor racemosus" o el "Rhizopus spp.". El tofu seco fermentado se introduce en una salmuera junto con otros ingredientes: vino chino, vinagre o una pasta elaborada a base de arroz y soja. A veces se le añade levadura roja de arroz, cultivada con "Monascus purpureus," para proporcionarle color rojo. Virus del cogollo racimoso del banano
La enfermedad del racimo de plátanos afecta a la fruta y al follaje del plátano, y es causada por un virus de ADN de cadena simple, el virus del racimo de plátanos. El BBTV puede infectar especies de la familia Musaceae, que incluye plátanos, bananas, abacá, etc. Los áfidos también se alimentan de Heliconia y jengibre en flor, que se cultivan en las mismas regiones que los plátanos y deben ser considerados en el manejo de la enfermedad. Es mejor establecer un área de producción de plátanos donde estos huéspedes alternativos no estén presentes. Las plantas de cualquier edad pueden ser infectadas por este virus, pero algunas variedades de plátano, incluyendo el Cavendish, son más susceptibles al virus. En áreas donde el virus es menos común, la enfermedad se suele propagar plantando chupones enfermos al principio de la temporada, lo que significa que la temporada se inicia con un cultivo enfermo. Bananas Foster
Las bananas Foster son un postre elaborados con plátano, helado de vainilla y una salsa hecha con mantequilla, azúcar moreno, canela, ron negro y licor de plátano. La mantequilla, el azúcar y los plátanos se cocinan, se añade el ron y se flambea. Entonces se sirven los plátanos y la salsa sobre el helado. En los restaurantes, su preparación se hace a menudo junto a la mesa del cliente. Gastronomía de Israel
Pan de pita es un pan plano de doble capa tradicional en muchas cocinas del Medio Oriente y del Mediterráneo. Se cuece sin ningún condimento, o con un toque de sésamo o semillas de nigella o za'atar. El pita se utiliza en múltiples formas, como relleno de falafel, ensaladas o carnes como un aperitivo o una comida de comida rápida; lleno de schnitzel, ensalada y papas fritas para el almuerzo; lleno de crema de chocolate como un aperitivo para los niños; o roto en pedazos para comer con hummus, berenjena y otras salsas. Un lafa es un pan más grande y suave que se enrolla con un falafel o relleno de shawarma llenado.Varios grupos étnicos siguen horneando panes blancos tradicionales. Judíos de la ex república soviética de Georgia hacen el pan blanco, lavash. Cocolón
También se usa como ingrediente de muchos platos chinos con salsas espesas, ya que el sutil sabor del arroz absorbe el de la salsa. El "guoba" también se sirve en sopas y estofados y figura prominentemente en la gastronomía de Sichuan. Un modo popular de hacer el guoba es preparar un arroz blanco clásico por evaporación, tostarlo luego en el horno hasta un dorado suave y reservarlo para una fritura profunda, justo antes de volcarle la salsa. Debido a que la demanda de "guoba" supera la producción tradicional y a que las formas modernas de cocinar el arroz (en vaporera eléctrica) no lo producen, el "guoba" ha sido fabricado industrialmente desde finales del siglo XX. Yoyos de plátano
Este plato forma parte del conocido "desayuno maracucho" que consiste en varios tipos de frituras, entre ellos, las empanadas, los tequenos, los pasteles, las papas de queso y las mandocas, que es consumido diariamente por los zulianos y se consigue en casi todos los puestos de comida de las calles en las ciudades del Estado Zulia, más que todo en la ciudad de Maracaibo. Pollo chuco
El pollo chuco proviene de la ciudad hondureña de San Pedro Sula. Se cree que su nombre se dio cuando comenzó a venderse en pequeños puestos a las orillas de las aceras de San Pedro Sula. También se cree que su nombre nace por la forma en que se fríe el pollo, ya que se deposita en abundante aceite caliente; o porque en cada esquina de las zonas más populares de San Pedro Sula, muchas familias salían al mediodía o por la noche de su casa a freír el pollo y las tajadas de plátano en sartenes sobre una pequeña estufa de gas. El platillo se volvió popular en la zona norte del país debido a su bajo coste y a la presencia de las compañías bananeras, ya que los plátanos son parte de la receta. Mangú
Existe una versión muy popular también de este plato: el "mangú de plátanos maduros". Se elabora de igual manera, solo variando el plátano que en este caso está maduro, siendo mucho más suave y dulce que el original. Banana fe'i
Los plátanos "fe'i" son un componente importante de las fiestas ceremoniales en las Marquesas y las Islas de la Sociedad. Los plátanos Karat son uno de los pocos tipos de plátanos que se pueden usar en presentaciones ceremoniales en Pohnpei, Micronesia. Una leyenda de Samoa es que el plátano de montaña y el plátano de las tierras bajas lucharon. El plátano de montaña ("fe'i"), ganó. Lleno de orgullo por su victoria, el plátano de montaña levantó la cabeza en alto, mientras que el plátano derrotado en las tierras bajas nunca volvió a levantar la cabeza. (Los plátanos "fe'i" tienen un tallo fructífero vertical, mientras que el tallo fructífero se cae en otros tipos de plátano). Napurunas
Tradicionalmente en estas comunidades, las mujeres salen a trabajar en las chacras y los hombres van a cazar y pescar. Sus días empiezan bebiendo guayusa. La cocina tradicional de la comunidad Quijos no usa sal. Reemplazan la sal con cenizas de ciertas plantas. Algunos productos alimenticios en su dieta incluyen: patata dulce, plátano, yuca, maíz, arroz, frijol, chonta, corazón de palma, ají , carne y pescado. También cultivan ayahuasca y tabaco. Entre sus platos tradicionales está el Yuyucallana, elaborado con plantas como garabato yuyu (brote), chontayuyu (flor de chonta, yuyu (palmito) y cogollo de plátano (flor del plátano). Otro de los alimentos favoritos de los Quijos es el maito de tilapia. Este pez lo cogen de pozos. Los alimentos se cocinan al fuego, envueltos en hojas de bijao denominadas en quichua llaki panga. Finalmente, la comida se sirve en el piso, sobre enormes hojas del árbol de plátano Patacón (gastronomía)
En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, con café y queso amasado son un desayuno típico. En la Costa, el patacón suele servirse con huevos fritos como parte del desayuno o con seco de carne en algunos cantones del país. Para su elaboración se puede usar varios tipos de plátano, los más apetecidos son el tipo barraganete y el dominico, los cuales tienen una textura suave. Al momento de su cocción en algunas partes del país, especialmente en poblaciones rurales, se usa la manteca de cerdo. Tuvalu
Las comidas tradicionales que son consumidos en Tuvalu son: pulaka, mariscos entre los que se incluyen normalmente cangrejos, tortugas, y algunos peces, los plátanos con pan, coco, y la carne de cerdo. El "Pulaka" (una raíz que también recibe a veces el nombre de taro) es la principal fuente de hidratos de carbono, se cultiva en grandes fosas por debajo de la capa freática en compost natural del suelo. El pescado es la principal fuente de proteínas. El pan y los plátanos son platos suplementarios. Por último, el coco es utilizado por sus jugos en bebidas y alimentos para hacerlas más sabrosas. Se suele comer carne de cerdo con fateles (o partes de la danza para celebrar ciertos acontecimientos). Tajú
La mayoría de los vendedores de tajú preparan sus productos antes del amanecer. El ingrediente principal, el tofu blando fresco, se prepara con una consistencia muy parecida a las de una crema pastelera muy fina. Entonces se calienta el azúcar moreno y se carameliza para crear un almíbar viscoso de color ámbar. Las perlas de "sago", compradas en el mercado local o "palengkê", se cuecen hasta que tienen una consistencia gomosa y un aspecto blanco traslúcido. Banana fe'i
Los plátanos "fe'i" tienen una savia rojiza distintiva que no se desvanece fácilmente al exponerse a la luz. Se usa para teñir y también se ha usado para hacer tinta. Banana Cavendish
Los plátanos maduran naturalmente o mediante un proceso inducido. Una vez recogidos, pueden volverse amarillos por sí solos, siempre que estén completamente maduros para el momento de la cosecha, o pueden estar expuestos al gas etileno para inducir la maduración. Las bananas que se vuelven amarillas emiten etileno natural que se caracteriza por la emisión de ésteres perfumados dulces. La mayoría de los minoristas venden bananas en las etapas 3–6, siendo la etapa 5–7 la más ideal para el consumo inmediato. Los PLU utilizados para las bananas "Cavendish" son 4011 (amarillo) y 4186 (amarillo pequeño). A los plátanos Cavendish orgánicos se les asigna PLU 94011. Pastel de plátano
El pastel de plátano se prepara utilizando plátano como ingrediente principal e ingredientes del pastel típico como harina, azúcar, huevos, mantequilla, margarina o aceite y bicarbonato de sodio. Los plátanos se pueden machacar o hacer puré utilizando una procesadora o una mecladora eléctrica y mezclados con la masa del pastel, también puede ser coronado o adornado con rodajas de plátanos. El Pastel de plátano es un buen paovechamiento para los plátanos oscurecidos o muy maduros. El chocolate puede ser utilizado como un ingrediente, el cual junto con el plátano lo cual es una combinación exquisita para algunas personas. Frutos secos como nueces pueden ser agregados ya sea a la masa o como adorno del pastel. Fufú de plátano verde
Estos grupos étnicos que poblaron Puerto Rico utilizaron la técnica de un mazo para triturar grandes cantidades de alimentos con almidón. A continuación, el puré se ablandó con líquidos y grasas. La palabra "mofongo" proviene del término angoleño kikongo mfwenge-mfwenge, que significa "una gran cantidad de nada en absoluto". Yong tau fu
El "yong tau fu" es esencialmente un consomé claro conteniendo una variada selección de ingredientes, incluyendo bolas de pescado, palitos de cangrejo, melón amargo, sepia, lechuga, ocra, además de guindilla y varios tipos de productos frescos, marisco y carne frecuentes en la cocina china. Algunos de estos ingredientes, como el melón amargo y la guindilla, suelen rellenarse con "surimi". Los ingredientes se cortan en trozos de tamaño adecuado para comerlos, se cuecen brevemente en caldo y se sirven bien en él como sopa o con el caldo en un cuenco separado. El plato se come con palillos y una cuchara de sopa y puede comerse solo (servido con un tazón de arroz al vapor) o con algún fideo de huevo o arroz, o con "bee hoon" ("vermicelli" de arroz). Otra variante es servirlo con "gravy" "laksa" o salsa de curry. Suele acompañarse con una salsa de guindilla y vinagre picante, parecida al "sambal oelek" indonesio, y una distintiva salsa de judía dulce o "hoisin" para mojar. Pan de banana
El pan de banana (denominado también pan de plátano o pan de guineo) es un tipo de pan elaborado con la pulpa del fruto de la platanera y leudado por regla general con levadura química (en lugar de levaduras naturales de panificación). No obstante hay recetas que se elaboran con levaduras, tal y como se hacen con los panes tradicionales. El pan de banana es considerado un pan rápido, su elaboración ha de ser tal que su masa debe quedar húmeda para ser considerado de calidad. Sagú (fécula)
El sagú es una especie de palmera de hojas grandes, con frutos ovoides, cuyo tronco tiene forma de tubérculo del cual se extrae un almidón o fécula en forma de harina, perlas o bolitas de fécula que se usan para cocinar, acompañar o espesar alimentos, especialmente sopas, purés, mazamorras o pudínes. Carrito de los camotes
Aunque en México se les conoce como camoteros, no son camotes lo único que vende; ofrece también plátanos machos y el nopal es horneado, que se realiza en el mismo vehículo que empujan. Se trata de una tradición gastronómica mestiza, pues los plátanos son un producto de origen asiático, originalmente introducido en las Islas Canarias, que llegó a la América continental tras haber sido aclimatado por los españoles en África y las islas del Caribe. Por su parte, el camote es un tubérculo cuyo cultivo estaba extendido por todo el continente antes de la conquista. Los camoteros de la Ciudad de México ofrecen generalmente camotes de piel púrpura y pulpa blanca ("Camotli", en nahuatl) pero los hay amarillos ("Cozticamotli") y blancos (Iztacamotli). Salidos del horno, estos barrocos alimentos se sirven al consumidor con una cobertura que puede incluir leche condensada, mermelada, miel, jarabe de piloncillo (panela) chocolate o grageas coloridas, dependiendo del precio, la preferencia de cada vendedor o del área que le toca cubrir, y con ello hay que notar que este alimento adoptó también elementos culinarios marcadamente europeos. Fufú de plátano verde
En Perú se conoce como tacacho, probablemente del quechua «"taka chu"» («lo golpeado»). Es uno de los ingredientes básicos del tacacho con cecina, tradicional de la gastronomía de la selva peruana. Gastronomía de Veracruz
Por ejemplo, el plátano verde o macho, su forma de cocinarlo, y su uso como acompañamiento en platos de arroz es una herencia claramente africana, que se ve reflejada también en diversas gastronomías caribeñas. Un platillo popular de plátano macho es el mogo mogo, conocido en el Caribe como fufú; otros platos de plátano son los tostones, los molotes, las tortitas o gorditas de plátano y frijol. También el uso de la hoja de banana para envolver y cocer alimentos. Yong tau fu
Esta versión, que los hakka consideran la original, consiste en cubos de tofu apilados con carne picada (normalmente cerdo y pescado) y hierbas, que se fríen hasta dorarlos, o a veces se hacen a la parrilla. Las variantes incluyen añadir berenjena, hongo "shiitake" y melón amargo relleno con la misma pasta de carne. Tradicionalmente las variantes de "yong tau fu" con melón margo y "shiitake" se sirven en un estofado claro de judía amarilla. Fufú de plátano verde
En el estado Miranda se conoce este plato como fufú y consiste en un bollo de plátano verde con papelón, coco y aliños, que después se machaca como puré, se les agrega ajo y pimienta y se fríe. Fāfaru
El fāfaru es un plato de pescado de la Polinesia. El filete de pescado, generalmente atún, se macera en una preparación de agua de mar y cabezas prensadas de gamba. Esta es una forma de salmuera. Banana
La banana, conocido también como plátano, guineo maduro, banano, cambur o gualele, es un fruto comestible, de varios tipos de grandes plantas herbáceas del género "Musa". A estas plantas de gran porte que tienen aspecto de arbolillo se las denomina plataneras, bananeros, bananeras, plátanos o bananos. Alloco
Alloco (también escrito como aloco u aloko) es un platillo tradicional muy popular en África Occidental y Central, es elaborado a base de plátanos fritos. A menudo es acompañado con ají picante y cebollas. Predomina en Costa de Marfil, Camerún guinnea y otras naciones africanas en su vecindad. Fufú de plátano verde
En la región oriental este plato se conoce como bola de plátano y se prepara poniendo a sancochar el plátano verde con agua y sal para luego machacarlo: el puré por sí solo (a menudo servido con queso y mantequilla) se conoce de esta forma, pero también se pueden hacer bolitas rellenas de queso que pueden o no echarse a freír. En el estado Bolívar se le conoce como banán-pilé, y se prepara siempre en forma de bolas con la variante de llevar adicionalmente plátano maduro. Fermentación láctica
La soja se suele fermentar dando lugar una gran variedad de sub-productos que entran dentro de los procesos culinarios. El tofu encurtido se elabora de muchas formas en la culinaria de China, tal es el caso del Lufu. Los encurtidos chinos participan en ensaladas, al igual que los mixed pickles (surtido de encurtidos) de la cocina de occidente y los encurtidos indios  (South Asian Pickles). Igualmente los relish que sirven de acompañamiento, y que son preparaciones pre-fermentadas. Dentro de esta misma categoría se encuentran las salsas barbacoa caseras que se emplean en los asados por su aporte ácido. Crocus sativus
El azafrán se emplea todavía como condimento habitual en las picadas y para dar aroma y sabor tanto a preparaciones saladas como en dulces. Se usa típicamente en platos a base de arroz (como el arroz a banda), de pasta (como los fideos a la cazuela o la fideuá) o de patata, o también en escabeches y en guisos. Asimismo sirve para dar color a cremas y otras preparaciones dulces de sabor de huevo o de limón habitualmente. En Cataluña un postre muy típico con azafrán es, por ejemplo, la "genestrada", una variante del manjar blanco que se diferencia de este sobre todo en el color, que es amarillo gracias al azafrán, y a que contiene pasas y piñones. Plátanos rellenos
Los plátanos rellenos son un plato de las cocinas colombiana, cubana y mexicana, en este último caso particularmente en las zonas del país donde se produce plátano, como Veracruz, Tabasco o Chiapas. Dependiendo del lugar, varían los ingredientes del relleno y las técnicas de preparación. Generalmente se cuecen, se hacen una masa y se rellenan de picadillo (carne molida o picada) para luego freírse. Se recomienda que los plátanos machos estén amarillos (maduros) pero aún firmes. Se sirven como desayuno, almuerzo o cena.