〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。前回仕込んだ生地を今回はひたすらカットして焼く。繰り返し...横から見ると厚みが違う事にゔーーーーーっと唸ってました(笑)これも'意識と慣れ'で改善されます。焼きの入り方...ああ。今回の実習はより自分の食感や風味を目指す指標になればいいなと思っていました。焼いて直ぐでは無く、しばらく経ってからの試食も忘れずに。今回やった配合から私なりにちょっと改善したのをここでご紹介...粉に対して油脂が少なくまとまり難くて成形するのにかなり手間取った生地はスクエア型を使って成形カットして焼成。配合は砂糖、油脂の量はそのままにして塩をちょっと増やし、彼女の意見も取り入れてきな粉の風味もプラス、そして私はクルミをほんの少し粉状にして入れてみました。15gくるみ粉10gクッキーにおける油脂が少ないという事は粉が多いという事ですからまとまり辛いのはしょうがないので、型を使うというのも成形するのに良い方法かと思います。なんで?実習の時思いつかなかったんだろ...?ディアマンの成形にこだわり過ぎてたのは反省点。粉の配合が多いので粉自体に風味をつけてみるのは面白いですよね、今回はきな粉。香ばしい風味がプラスされて食感もほろりとした感じになりました。変化をつけたくてクルミも入れてみましたけど粗く刻んだ物にしなかったのは粉自体を感じるクッキーにしたかったからです。クルミを感じて欲しい時は粗く刻んで入れる方が効果的だと思うので。今回の実習で彼女も言っていましたけど'少しの配合変化でけっこういろいろ変わるクッキー'食感や風味...自分の好みを見つけ出すのもたのしいですね。今回...2019-07-24バターとオイル、クッキーでの差し替えは...7月の食べ比べ講座が終わりました。先月はバター生地でバター...2019-03-25個人レッスン。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。