味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。そもそもアカギレが悪化した原因のひとつはコレ。”中央市場から直送された氷にくるまれた鯛、1.5キロ弱の大きな鯛です。ウロコを取って内臓を出しての水洗い、メッチャ冷たいですよ~~。水洗いが終われば塩で〆て皮目には焼き穴が出来ないようにブスブスと空気抜きの穴をあけて準備。(と、自画自賛しておきます)当日の早朝、まずは串打ち。この串で焼き鳥を食べたいもんですわ。次にエラの部分を縛る。焼いていくとエラが開いてしまうので格好が悪い焼き上がりになるでしょ。開かないように結んでおくのです。化粧塩をしたら焼きますよ~♪コゲてくるとアルミホイルを乗せて火力をシャットアウト。^_^;焼き上がると串を抜いて味醂でツヤをだして冷ませます。いえいえ、正解は最後に~。良い年になるといいですね^^この鯛にしても何にしても年末年始は値段が高騰するんですよ。(-_-;)業種によっては盆料金とか正月料金といって通常より高くなることがありますがこういう仕事をしていると仕方ないという気持ちにもなります。材料費が高くなるし人件費にも手当をつけなければならないし・・・。今年も全く紅白見れなかった。((+_+))ご覧下さり有難うございました!鯛の口元に置いた石はエラ同様、鯛の口がパックリと開かない為です~。そのワンクリックが励みになります~!訪問して頂き有難う御座います。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。