2014年4月でした。頭の中にスーッと何かが通り抜けていき、ぽわーんと香りに包まれました。いう想いが私を駆り立て、ふと何かに背中を押されたのです。何年経ってもこの感覚は同じです。念願のチョコレートリファイナーを入手し、黙々と製作と商品開発に勤しんできました。カカオポッドをまだこの目で見ていないのです。何よりもカカオポッドが育つ環境に身を置きたい、と。私にとってコーヒーとカカオはセットです。両者が育つ環境も同じ赤道直下の国々。私の珈琲生豆の出荷までの工程を学んだ記録です。車で道を走っていても沿道のそこかしこにカカオの樹を見ることができます。・・・実家はカカオ農家なんだそうです。・・・先に言ってよ~、みたいな(笑)また、Baliには、カカオ豆栽培からchocolateの製作・販売をしているチョコレート工場が数社あり、旅行者用に体験ツアーが用意されています。farmです気持ちいい~~~~(*^。farmまずは、farmの入口に行くためちょっと車で移動farmのエントランスもうここでテンション上がりまくりヽ(^。farm山を分け入り、トレッキング用に整備された脇道を進みます。私に植木ばさみを持たせ・・・iPhoneを貸せとジェスチャーcacaotreeこの幹が固いのなんのって!!!cacao’sえんやこらしょっと☆彡これはもちろんお土産にいただきました(*^^)v採れたカカオポッドはこんな感じカラフルでなんて可愛いんでしょ(*^。beansをバナナの葉で包み、発酵させますバナナは殺菌効果があるからとのこと。自分から溢れんばかりの感動を抑えることが出来ませんでした。カカオの生り方、カカオビーンズの変化どれを取っても、机上では学ぶことが出来ない貴重な体験でした。何よりも、カカオが育つ環境、その土地に触れ、肌で感じることが出来たことをその機会を作ることが出来たことを心から嬉しく思いました今回、バリ島へ行くにあたり、自然の脅威を深く考える良い機会となりました。インドネシアバリ島では昨年に噴火した、アグン山の再噴火。私が在住する大阪市淀川区では、震度5強。そんな中、無事に渡航そして帰国出来たことを安堵しています。"発酵"の工程を見学し、ヒアリングした事を私の知識と見解でまとめたものです。言語表現などの誤りがあるかも知れません。関係者の皆さまにはご了承くださいませ。kokoに帰属します。事前にご一報いただいた場合の転載につきましては、利用方法などを含め、ご相談を承ります。ご連絡及びご相談が一切無いまま、本サイトに掲載されている内容の一部全部に関わらず、無断使用を発見した場合は、即、法的処置を取らせていただきます。WordPress%d人のブロガーが「いいね」をつけました。