第14回調布そば打ち会の結果報告7月20日(日),調布市文化会館たづくり(10階調理室)において,12人の会員で,恒例の調布でのそば打ち会を開催した。今回は,Kさんが貴重な寒晒し蕎麦粉を手に入れられたので,皆で打ち,いつもの北海道産の粉と食べ比べをした。蕎麦打ち寒晒し蕎麦粉は一人400グラム,つなぎ80〜100グラムの割合で,北海道の方は一人500グラムの外二で,それぞれ打った。寒晒し粉は,粉自体は白っぽかったが,ざらざらとした粗挽きであった。水回しをし,くくりを終えたときには,北海道粉より,かなり黒っぽかったが,水の量は,思ったほど少なくで済んだ。おいしい蕎麦になった感じがした。ところで,寒晒し蕎麦とは何なのか。ここで少し勉強してみたい。させた玄ソバを挽いて打つそばのこと。そばの味が落ちる夏の暑中も新そばの風味が楽しめるそば,といわれる。ことに,この寒さらしの玄そばから挽いたさらしな粉は最上品とされた。らしな粉)の最上品であるということは,我々が打った寒晒しの蕎麦粉は,似て非なるものではないかと思われるのだが・・・。いずれにしても,寒晒しした蕎麦粉であることには間違いない。懇親会いつものように蕎麦打ちが終わった後,それぞれ肴の調理等を行い,懇親会へ突入である。Hさんも加わり,各々が調理等した肴や酒が並ぶ中,Y会長・今回の企画をされたK氏からの挨拶が終わった後乾杯。蕎麦談義等に話が弾み,ビール6本,ワイン1本,日本酒5本があっという間に底をついてしまった。肴も,ほぼ完食であった。酒が底をつくのを見計らって,自然と釜前さんが現れ,いよいよ蕎麦の試食会である。寒晒しの蒸篭や北海道の蒸篭が次々と出てくる。皆,つつき合って「美味い。ところで,寒晒し蕎麦は甘いというのが定評であるが,我々の寒晒しの味はどうであったのか。皆さんの感想「甘いかなぁ・・・。」,「北海道のに比べると甘い・・・。」,「北海道も,寒晒しも美味い。」,最後に現地で寒晒し蕎麦を食したことのあるH氏は「もっと甘かったのだが・・・・」ということであった。今回の蕎麦打ち会では,蕎麦打ちの技術の問題もあるとは思われるが,寒晒し蕎麦の甘さについての結論はでなかった。いずれにしても,皆で蕎麦を打って,蕎麦談義などを語り合うことは,まさに至福の時間である。皆さん,お疲れ様でした。|この記事へのコメント昨日は大変お世話になり有難うございました。貴重な貴重な寒晒し蕎麦をいただけてよい経験をさせていただきました。水回しの段階で、もぅ既に触った感じが”モチモチ”していると思いましたが味の違いは...飲みすぎでしょうか...よくわからず北海道の蕎麦粉も、どちらも美味しく感じましたね。