葉がみずみずしくて色鮮やかなもの、葉の付け根がきれいなものが良品です。根は白く光沢があって丸く、硬く締まっているもの、つけ根からまっすぐひげ根が伸びているものが新鮮です。葉つきのまま保存すると、葉から水分が蒸発して根にすが入りやすくなります。葉と根を切り離し、別々に保存しましょう。アブラナ科の植物で、別名「すずな」と呼ばれ、春の七草の1つです。根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜に分類されます。るみ先生の栄養コメント葉の部分は、根の部分に比べて栄養が豊富で「カロテン」や「ビタミンB群」、「ビタミンC」、「カルシウム」、「鉄分」などが豊富に含まれています。根の部分も「ビタミンC」が比較的多く、大根と同じ「アミラーゼ」というでんぷん分解酵素も多く含まれており、食べ過ぎの不快感や胸焼けを取り、整腸作用があると言われています。