2021.06.30のりクロをねりこんだ自家製麺の作り方を書いている記事です。のりのコク、柚子の香り、唐辛子の辛さの三味をひとつの麺で楽しめます。パスタマシーンを使い製麺しています。パスタマシーンがあれば、ご自宅でかんたんに自家製麺作りを楽しめますよ。強力粉をつかえば中華麺、中力粉をつかえばウドン、ヂュラムセモリナ粉をつかえば生パスタになります。お家にある粉を使いましょう。記事では、中力粉をつかいウドンを作りました。作り方はどの粉でもおなじです。作り方を覚えれば、中華麺からウドン、生パスタと3つの麺を作れるようになりますよ。中力粉を強力粉にかえれば中華麺、ヂュラムセモリナ粉をつかえば生パスタになります。使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。粉を計量し、のりクロをいれるボウルに中力粉:200gをいれる。のりクロ:大さじ1をいれた。のりクロをいれる量を増やせば、麺の色は黒くなり、柚子の香りがます。のりクロをいれる量は最初は控えめに。のりクロと粉、水を混ぜるボウルに水:80gをいれ、のりクロと粉、水を混ぜあわせる。混ぜはじめは、ゴムベラや菜箸で混ぜると、指に粉がくっつかない。粉を混ぜあわせる専門の調理器具を使っている。楽に混ぜることができる。リンク粉ぜんたいに水がいきわたるようにかきまぜ、粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜあわす。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、チョッとずつ水をボウルに足す。小さい粒になった粉を、両手をつかい一つの塊にまとめる。まとめた生地を1時間ほど寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がいきわたり、しっとりし、麺にしたときコシもます。乾燥しないように、サランラップでぴちっとくるんでおく。生地をのばす寝かせた生地を作業台にとりだす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。めん棒や手で、生地をパスタマシーンにはいる厚さまでのばす。パスタマシーンの設定は、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせ、生地をのばしていく。ダイヤルを調整しながら、生地をドンドンのばす。生地の長さが2~3倍の長さになれば、生地を折りたたむ。1度、折りたたんだ生地をのばしていく。生地をのばす、折りたたむ、のばす作業を3~5回ほど繰りかえすことで、生地が滑らかになり、麺にしたときにコシがうまれる。お好みの麺の太さまで生地をのばせば、生地をのばす作業はおわり。真っ黒ではなくマーブル状になっている。生地をパスタマシーンで切るパスタマシーンにカッター(生地を切る道具)とガイドをセットする。食べやすい長さに生地は切っておく。打ち粉をした生地をパスタマシーンにのせる。カッターにハンドルを差しこみ、ハンドルをくるくる回すと、生地が麺になり落ちる。落ちた麺をつかみ、打ち粉をふっておく。出来立ての自家製麺をゆで食べてもおいしいが、麺を寝かすことでもっとおいしくなる。クッキングペーパーをひいた容器に麺をいれ、冷蔵庫で1~2日ほど寝かす。クッキングペーパーは麺からでる水分対策のためにいれる。クッキングペーパーをいれないとベチャベチャになってしまう。生地を切る動画のりクロ自家製麺を食べる1~2リットルほどの水を沸騰させ、寝かせたのどクロ自家製麺をゆでる。ゆで時間は粉の質や水分量、湿度などで変わる。ときどき麺のゆで加減をチェックする。お好みのゆで加減になれば、お湯から麺をあげる。自家製麺のヌメりをとってから、食べたほうがノドゴシがよい。温かい料理に使うときも水でヌメりをとり、ふたたびお湯で温めたほうがおいしい。めんどくさいときは、そのままでもいいよ。ヌメりをとらずに食べている。ゆで、ヌメりをとった麺を器に盛りつける。のりクロ麺はマーブル状ではなくなり、茶色よりの色になっている。のりと柚子の香りはあまりしていない。パスタマシーンで練られた麺の切り口はピンっとたっている。のりクロ麺をすすると、ツルツルシコシコ。音がしそうなぐらいの歯ごたえとコシ。はじけると同時に、柚子の香りがブワッとふきだす。のりクロ麺はゆったりとしたのりのコクがあり、ちょっと塩をふるだけで食べることができる。のりクロ麺を食べていると、胃、舌からジワジワと辛さに体が侵食されてくる。七味や一味をふるときは、すこし麺を食べ辛さをチェックしてからふろう。冷やしたのどクロ麺に、ぽちょんと温泉卵をおく。薄暗いのりクロ麺の闇夜に、浮かんだ朧月のように見えてくる。冷えたのどクロ麺に絡みつく、ほわほわの温玉がやさしく甘い。温かいのもいけるゾ、ほどよく温かいお汁にのりクロ麺をいれ、ネギや天かす、黄身をおとせばまん丸十五夜お月見ができる。黒い麺をつかっているので、月見感は白い麺より暗雲感がでている。のりクロをお汁にたしてやると、のりの風味、柚子の香りが丼のうえにたちあがる。】のりクロをねりこんだ自家製麺を作る作業は、ふつうの麺を作る作業とほとんど変わりません。出来上がった自家製麺は、のりのコクがあるので、最低限の塩や麺つゆだけで食べることができる麺です。プチンと噛みきれば、柚子の香りが鼻に抜け、いと雅な和を感じます。食べていると、胃、舌から辛みが体にジワジワと侵食してきて、体の内側からポカポカ。いつもの自家製麺にあきたときに、ちょっいと変化球として、のりクロ自家製麺を作るようになりました。ゆずこしょう入りを食べた感想を書いている記事です。さまざまな料理にも使った感想を書いています。のりの佃煮、ゆずこしょうが好きな人につよくオススメできる商品です。のりのコク、ゆずこしょうのピリっとした辛みと風味をお手軽に料理にプラスできます。インペリアパスタマシーン【レシピ集もあるよ】お家が製麺所になるヨ「インペリア新型パスタマシーンSP-150」のメリット・デメリットと【使用方法・レシピ】を紹介している記事です。生パスタ・ラーメン・うどん・そばの打ち方のリンクも貼っています。自分で麺を作りたいかた読んでみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。おったろうアラフォーの160cmおっちゃん。おったろうが、体験したこと、作って食べた料理や、飲んだお酒の感想をメインで書いてます。料理は自家製麺料理と燻製がメイン。お酒ならなんでも毎日飲み、感想を書いています。七味なめ茸の軽いレビューもあり2022.07.102023.03.30タコハイの素【レビュー記事】さまざまな飲み方をしている記事は↓↓この記事↓↓ほのかにレモンの香り2023.04.17クレソンをお家で育てると、嫌というほど食べることができることを知る。おったろう雑記ブログ.メニュープライバシーポリシーホーム自己紹介お問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。