日本料理この季節の主役はカニ。昨年2018年のカニが素晴らしくて今年も楽しみに伺いました。カニが主役なのですが、それ以外の冬食材も今まで味わったことのない珠玉続きで、予想以上の回に。お酒は、数馬酒造「NOTOプロトタイプ」。この酒は、石川県が開発した酒米68号を使って仕込んだ酒。金沢では片折さんでしか取り扱いがないはず。●すっぽんおかゆ片折さんで最初に出してくれるおかゆ、まず最初に胃を撫でてくれるようで好きです。なんだか体が軽くなる。この時期はすっぽんのおかゆ。お吸い物あんこうは通常は独特のクセがありますが、これは全くくさみなくて味噌や醤油の味付けをしなくてもよい、凛としたあんこう。あんこうの無垢な味が黄金の出汁に寄り添う。面の広いあんこうを頬張る喜び。知らなかったこんなおいしいあんこうの味。迷いガツオ能登島つやっと輝く断面に、まずは間違いない美味しさを宣言されているよう。香ばしい皮目の薄いパリっとした食感を感じてからの、とろけるような身の柔らかさ。サーモンのミキュイのような口どけ。皮目と身の間のゼラチン質が溶けて口の中でじゅわっとなる。目尻の下がる美味しさ。酒蒸しにしただけというあん肝。ムースのように軽く美味。年に1度あがるかどうかという海鰻を幸運にもこの日引き寄せる。知っている身のふわっとした鰻の食感とは全然違う、野生的と言える弾力のある噛みごたえ。