東京」が開校予定です(認可申請中)。東京」は2023年4月入学者対象の学校です。コウセイ-先生にお越しいただき、前期最後の本科授業です。【雑魚(ざこ)】とは本来、釣りや漁業の際に釣れる小さくて商品価値が薄い魚たちをまとめて”雑魚”と呼びます。Kitchen」を経営されながら、お魚ソムリエ・お魚コーディネーター・出張お魚料理人など、様々な活動をされています。WORLD-JAPANのプログラム「雑魚:廃棄する魚は宝物です」の説明から授業開始。雑魚の説明と、新鮮な雑魚のお造りの試食、色々な雑魚の捌き方までを学びます。質問もたくさん飛び交っていました。授業の後半には、本日紹介していただいた”雑魚を使った料理を考案する”レポートに取り組みました。学生たちはこの授業を機に、雑魚の魅力に触れ料理に携わる身として、自分はなにができるのか。企業の方へ辻󠄀調グループサイトPAGETOP。