TABLE」の中村和成シェフ。ライブ配信を始めたきっかけや2021年から始めた朝市など、コロナ以降の活動や思いをうかがった。TABLE(ラ・ボンヌターブル)」の中村和成シェフは笑顔で語り始めた。初配信は、新型コロナウイルスの感染拡大阻止のため、店舗が自営業自粛を始めたまさにその日、東京に緊急事態宣言が出る前、週末の不要不急の外出自粛要請がなされて間もない2020年3月28日のことだった。店サイドからお客様に連絡して、営業を中止したものの、飲食店のシェフとしてできることはあるはず、と気づけばインスタグラムで料理教室のライブ配信を始めていたのだ。このとき、動画を撮ったことも配信したことも初めてだったという。音楽が好きで、アーティストの動画配信は見ていたという中村シェフ。「何となくではありますが、こうすればいいんだな、というのはわかりました」とこともなげに言う。いて視聴する側から配信する側になったのだ。今はフランス料理を手がけているが、中村シェフはイタリア料理の心得もある。ライブ配信では、身近な材料でできるレシピを披露する。オーブンを使わずフライパンひとつでできるパスタ料理などを披露。思えば、肉の火の入れ方やレストランでは当たり前でもまだまだ一般には知られていないハーブなどの食材の紹介も行っている。内容はレシピや料理に留まらない。他店のシェフとのトークセッションなども行う。日常の他愛ない内容の場合もあるが、いずれの内容も、普段店を訪問するだけだとなかなか知り得ない情報が提供されるとあって、好評だ。TABLE」に通っていたお客が多い。実際に試したレシピの料理写真がDMで届くなど、反応がダイレクトにやってくる。「シェアや投稿でフォロワーが増えたり、物理的に遠い地方や海外の人ともつながったりもできます。いうのはインターネット時代ならではですね」と中村シェフ。オンラインは自分から発信できる。アクションが起こせるし、即リアクションを受け取れるのも、大きなポイントだと言う。“食のハブ”としてのレストランインスタグラムでの料理教室のライブ配信は、最初の2カ月は毎日、現在は週2回程度のペースだ。動画投稿の頻度は落ち着いたものの、2021年からは、別の活動も行っている。日曜日の朝に開催する、朝市。TABLE」は全国の生産者とつながりがある。営業時間短縮では、コロナ以前ほどの食材を仕入れることができない。いって仕入れの量は減らしたくない。生産者の方々にも生活があるからだ。TABLE」はこんな食材を使っています”をダイレクトに知ってもらうきっかけにもなる。「営業時間中はなかなかむずかしいのですが、朝市だとお客さまと直接触れ合えるのが楽しいです」と中村シェフは笑顔で話す。世の中の動きに臨機応変に対応インスタグラムの動画配信も朝市も一度始めたらといって、かっちりやると決めているわけではない。「世の中は常に変化するので、あまり決め込まず、そのときどきにふさわしいやり方と頻度で対応していきたい」と中村シェフ。方法は柔軟に変えるが、根底にあるのは“食のハブ”としての飲食店の存在だ。料理だけはなく、レストランという場を通じて、食について多様に知って欲しい、そのとき、強力なコミュニケーションツールとなるのがSNSというわけだ。そんな中村シェフには決めていることがある。“ネガティブなことは発信しない”。愚痴をこぼしたり、世の中にガツンと異議申し立てをしたりすることは、決して悪いわけではない。そこに自分は力をそそぐべきではない、と考えている。飲食店は、食事を介した楽しい場だから。SNSでも、リアルな場と同様、幸せな世界観を共有したいと願っているからだ。入学し、フランス料理の道へ。レストラン・ラ・リオン」などで腕を磨く。西麻布の「サイタブリア」へ。同店が「レフェルヴェソンス」としてリニューアルすると、次世代フレンチの旗手として注目を集める。2012年、スーシェフに昇格。TABLE」のオープンとともにシェフに就任。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。すべてを「見せる」モダン・ブリティッシュBehind。