〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。お菓子について新しい受講生さんが先日スタートした製菓理論オンライン受講の様子をご自分のblogで紹介してくださっています。導入は「粉類」そして「甘味料」から入るわけなんですけど。焼いているとの事でちょうどタイムリー?(笑)blogにも書いてくださってますけれどマンツーマンですからその人その人に合わせて授業を進めています。本授業を始める前に必ず一度、zoomの接続テストも兼ねて面談をさせてもらっているんですけどその時にその方のお菓子に対しての経験値みたいなのはだいたいわかるので授業を進める時の言葉の使い方も変えてます。これは意識的に変える感じでは無くて実は自然に出てくる。同じ事を伝えるにしてもその人にスーッと入っていく言葉ってあると思うのでたぶんそれを私は瞬時に捉えてるんだと思います。これはね、やっぱり10年以上専門学校で理論教えてたから自慢出来る私のスキルだと思ってます。何百人って個性豊かすぎる子達を相手にしてればおのずとそうなったんだと思うけど(笑)強力粉と薄力粉の違い'グルテン'ですぐ理解出来る人もいれば'粘り、弾力'で理解する人もいるわけで。粉を使いこなしたり砂糖を使いこなしたりする為に材料をより深く理解してもらう言葉を自然と選びつつ...そんな授業やってます。いう...2021-06-06製菓理論オリジナルテキストについて。