この時のガス(気泡)の大きさも釜伸びに大きく影響を及ぼします。このベンチタイムの...ネットパン教室なぜ膨らまないのか。最近寒くなってきました。寒くなってくると、『寒さ』と『発酵』のパンの関係の知識が少しばかり必要になってきます。素人目にもわかる様な違いが出ております。ネットパン教室クロワッサン生地、デニッシュ生地のバター包みから折り込みの説明の予定でしたが。前回デトランプの冷却、延ばしまでの説明をしましたが。この写真のように、仮延ばしをした生地を『どの位休ませるか』というところからスタートです。休ませる時間が少なければ、生地の延びは悪くなります。クロワッサン等の折り込み系生地の最終発酵の取り方。パン生地が訴えかけてくる事に耳を傾けながら、温度と発酵加減を考えましょうと言う事。その訴えはどう言うところに気をつけたら分かるのか。デニッシュ系のムラタ流の掘り下げ方。最新の投稿ガス台を入れ替えて今頑張っていること。2022.06.062022.06.06ガス台壊れる。POLICYシェフについてお問い合わせ求人予定有り契約レストランネットパン教室ブログ。