味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。!(^^)!ウチでは小さいサイズのエビと大きいサイズのエビをボイルするので当然ながら2種類の背すじ矯正器具が必要。小さいサイズのほうは従来のものが使えるのでとりあえず大きいエビ用の網を作って一安心ですわ~。自由奔放な生活を送っていたであろうエビ達に暫くの間、窮屈な共同生活を強いる。並べて背すじを伸ばしたら網でフタをして強力クリップで四方を固めます。A4用紙200枚は束ねられそうな大きなクリップで身動き出来ない状態に。茹で過ぎはカスカス、半生状態はNGなのでタイマーでシッカリと管理して~ピピピっ~~とタイマーが鳴ったら冷水に落としますねん。コレ、結構上手い表現?エビが熱を出して氷のうを当てているようでしょ?たるんだ精神と身を引き締める為に冷水を用いての水修行!本来ならエビよりもボクの方が水修行しなければなりませんが・・・^_^;完全に冷めてからクリップを外すと・・・ご覧の通り素直な良い子ちゃんに変貌デス。次は皮を剥いてネタで使えるようにしなければなりませんからね。そのワンクリックが励みになります~!訪問して頂き有難う御座います。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。