コメントする学問所通信第13号を発行しました(上のバナーをクリックしてください)。糖質制限をはじめてから栄養学に興味を持ちました。それがゆき過ぎて現在「生化学」のテキストを読みふけっています(笑)人間の体も、糖質もたんぱく質も脂質もすべて炭素(C)、水素(H)、酸素(O)の結合とその組み合わせでできているなんてとても不思議ですね。糖新生という仕組みで糖質以外のたんぱく質や脂質から、糖質(グルコース)を合成することができるのですから、これまた本当に不思議です。そんな不思議も栄養学や生化学の簡単な本を読めば解決するのがとてもおもしろいです。今回の内容も勉強しながらなのとわかりやすくという視点から、かなり端折っています。大きな間違いがあればご指摘いただけるとうれしいです。お肉の栄養としてはビタミンやフィトケミカル、そしてミネラルについて、今後の学問所通信でも取扱たいと思います。