レシピホーム料理・レシピ自家製味噌を作ろう!失敗するほうが難しいらしいぞこの冬は自家製味噌にトライ!ビーパル10月号、みなさんご覧頂きましたでしょうか。ビーパルジャーナルでは昨冬に仕込んだ味噌がようやくできたお話と残暑を乗り切るおいしい味噌レシピをご紹介しています。味噌の仕込みにはまだちょっと季節が早いですが、今年こそ手前味噌仕込んでみませんか。蓮池陽子さん料理人兼フードコーディネーター。人と食、自然を繋げる料理を提案。食材のなかでも味噌に惹かれ、ワークショップも展開。脳みそも味噌でいっぱい。失敗するほうが難しいかも。味噌はスゴくて、味噌で食中毒をおこした症例はないそうです。O–157も死滅するくらい。味噌の仕込みは家族や大人数でやると楽しいですよ。道具】ボウル2つ、ホーロー容器(保存用)、ラップ、重石、マッシャー。他に鍋や水などが必要。味噌作り前夜にやっておくこと仕込み前日に大豆を、約4倍の水に浸しておく。夏なら半日以上、冬なら丸1日は浸けておこう。水面から大豆がヒョコッと顔を出していないか、チェック。大豆を煮る大豆が柔らかくなるまで、約4時間(圧力鍋があれば約20分)。煮立つくらいをキープし、水が減ってきたらその都度差し水をしていく。豆の柔らかさは、潰してチェック。親指と小指で潰せるくらい柔らかくなっていれば問題なし。大豆をつぶす大豆をボウルに入れてマッシャーでつぶす。粗熱がとれてからビニールに入れて棒や手で潰すやり方でもよい。大豆の粒がなくなるまでつぶしていく。どの程度までつぶすかはお好みで。粗めに残せば、味噌汁にしたときに大豆の食感がある。麹と塩を大豆と合わせるまずボウルに麹と塩を入れ混ぜる。つぎに麹と塩を、つぶした大豆と混ぜる。大きなボウルがなければ、ビニールなどを敷き、その上で混ぜ合わせていくとよい。まとまりが悪いときは大豆のゆで汁を少量入れる。最後は団子状に握っておく。容器に入れる容器の中を焼酎で拭き取り除菌し、底に塩を振る。まとめた大豆団子を隙間なく敷き詰めていく。空気が入らないように詰めていくことが大事。寝かせる平らにならし、20~30gの塩をまんべんなく振る。空気を抜くようにぴったりとラップを載せて重石をする。水を入れたペットボトルでも代用可能。風通しのよい場所に置く。約10ヶ月後経つと・・・完成!香ばしい味噌が出来上がっている。数ヶ月~数年保存OK!「完成後も味噌はずっと発酵し続けるので、味は変化します。過発酵して味が落ちてしまう前に冷凍保存がオススメ。冷凍庫で保存すれば発酵を止めることができます。市販の味噌に酒精(アルコール)が入っていることがありますが、あれは発酵を止める役割をしているんです」と蓮池さん。カビが生えたらどうする?寝かせて数か月が経過したある日。慌てるなかれ、味噌は大丈夫。カビをきれいに取り除いて、塩を振るい、容器の表面は焼酎で拭っておこう。冬に仕込めば、夏過ぎの今頃にちょうど食べ頃になる味噌。チャレンジ」を再編しました。この記事を読んだ方はほかにこれらの記事を読んでいます。-「基本の炊飯」編(12.31)肉のプロが教える旨い肉の焼き方「豚肉、鶏肉はスモークでしょ!」(11.23)肉のプロが教える旨い肉の焼き方「焚き火で牛の塊肉でしょ!」(11.21)RANKING編集部記事ランキングPICKUP編集部ピックアップ【注意!】BE-PALインスタグラムの偽アカウントを複数確認しました。鬼越トマホークが監修したスパイスで作るおつまみ2選2023.05.24バイきんぐ西村監修「バカまぶし」で作ってみた!アメリカ料理ジャンバラヤの簡単レシピ2023.05.22サウナドリンクのおすすめ5選!オロポ、ブルポ、デカラ...いくつ知ってる?2023.05.21キャンプでもんじゃ焼きを作ろう!東京下町育ち直伝の簡単レシピ&アレンジ2023.05.21消費税の価格表記について記事内の価格は基本的に総額(税込)表記です。2021年3月以前の記事に関しては(税抜)表示の場合もあります。})(jQuery);。