verde牛フィレ肉のグリーンペッパークリームソース中々登場して来ない少し地味なセコンドピアッティ。濃厚なクリームとバターにグリーンペッパーのピリ辛さが絶妙なこちらの一皿。合わせるワインはキアヴェンナスカ主体のワインが面白そうです。先日たかはしたまごの皆様にご来店して頂きました。このたまごを初めて食べたのは2004年の秋でした。13年も前になります。始めてたかはしたまごでカルボナーラを作った時は驚きました。何と失敗したのです!2回目も3回目も......。当時は雇われていたのでたかはしたまごを使う事は出来ませんでした。(価格が見合わないため)何度か作っていると大分ポイントが掴めた気がしてきました。フレッシュのペコリーノロマーノ、美味しいパンチェッタ、グァンチャーレも必要だな!とか色々ワクワクしました。高橋さんに「イタリア料理のコックなんですけどここのたまご売ってくれます?」と聞いてみました。当時まだ若かったのと見た目がちょっと生意気な感じなのもありまして......「売らないよ!火入れるんだろ?生で食べないなら売らない」......そんなに怒んなくても良いじゃんと頑固オヤジ!その後色々なたまごを使いましたがやはり使ってみたいと思いたまに買いに行ってました。その4年後位にまた話す機会があり「自分でお店持ったら使わしてください!」とお願いしました。「使っても良いけど長続きしないと思うよ」と言われました。使ってみた方も居たみたいでしたがやはり値段と火入れが難しい。確かに生で食べた方が美味しいな。しても諦めたくなく高橋さんのたまご作りのこだわりを現地に行って話を聞いて、何度も試作しました。お店がオープンして試作を続けて半年後、ようやくカーサベッラでお客様にようやくカルボナーラを出す事が出来ました!長い道のりでした。高橋さんのこだわりのたまご×自分のこだわりのカルボナーラ。何度も作って、失敗して身につけた技をこれからもチャレンジして身に付けたいと思います。今週末8/20は神宮花火大会!今年の店頭販売メニューが決まりました。イタリアの串焼き、スピエディーノ!ペアセットをご用意しております。2017年8月12日オルトレイルヴァッロ限定品のこちらのグラッパ。スコッチのシングルモルトの樽で熟成させたグラッパなのでウイスキー好きにはたまらない。ヴァッロはローマ帝国時代の城壁でちょうどイングランドとスコットランドを隔てるように建っている。明日は日曜日ですがディナータイムオープンしております!ビールにぴったりのヒコイワシノマリネやシラスのロサマリーナはヴィーノが進みます。明日ディナータイム10名様のご予約が先ほどキャンセルになりました。カーサベッラでは前日キャンセルはキャンセルポリシーとしてお一人様3500円頂いています。今回はキャセル料金は頂けそうにありません。10名様のご予約は当店は貸切になります。土曜日という事もあり10名様お断りしました。私たちの立場はとても不利に感じます。明日のディナータイムお席ご用意出来ます!ランチもやっていますので皆様のご来店を心よりお待ちしております!※写真は骨付きのリブロース、トマホーク。今日も美味しい鮮魚が入ってます。Rosamarino自家製ロザマリーノのクロスティーニ※こちらはまだマリネ中なので来週末までお待ちください明日、明後日のランチはお休み頂きます。2017年8月4日8月13日日曜日のディナータイムは臨時でオープンします。2017年8月3日こんにちは。オルトレバッロは限定6000本の貴重なグラッパ。ワイン業者さんから残り一本と連絡が入りすぐに購入。