堺といえば包丁などの刃物が有名です。そこで、講師の先生のお話を伺った後で、打ち刃物制作の体験実習を行いました。包丁全体を機械で磨いていきます。次に、包丁の刃を出す作業をします。砥石で刃をさらに鋭利に、美しくしていきます。マイ包丁にするために銘を入れます。最後に包丁の柄付けを行います。今日は2年生の臨床栄養学実習のご紹介です。小麦アレルギー対応食として、小麦粉の代わりに、米粉を使ったメニューを考えました。一人分の献立として、米粉のパスタ、揚げビーフンのサラダ、豆乳スープを作りました。米粉のドーナッツや米粉とかぼちゃを生地に使ったチョコバナナクレープなどのスイーツ作りにも挑戦しました。この日に作ったメニューは「米粉の名人料理グランプリ」に応募しました。K&E生パスタ作り今日の1年生の食品学実習は、生パスタ作りです。小麦粉と卵から手打ちの本格的な生パスタを作ります。笑)で薄く延ばしてカットします。挑戦でしたが、綺麗なパスタができました。これをアルデンテに茹でます。できあがり!班ごとに、トマトソース、カルボナーラ、クリームソースで仕上げました。お楽しみの試食タイム!班ごとの味を比べて評価しました。「3・1・2弁当箱法」体験セミナーに参加しました。「3・1・2弁当箱法」って何ですか?弁当箱を物差しとして、一食の適量と栄養のバランスを、弁当箱の表面積比(ごはん:主菜:副菜=3:1:2の割合)でチェックする食事法です。法人食生態学実践フォーラム副理事長)による講義の後、自分で考えた栄養バランスの良い弁当になるように、弁当箱の中身を詰めました。市販されているおかずを使って、自分が考えた設計図にしたがって、お弁当箱に詰めて行きます。この時、料理はうごかないように、しっかり詰めるのがポイントです。みんなで見せ合い、彩りや栄養バランスについて話し合っています。料理の組み合わせは、主食3・主菜1・副菜2の表面積比にすること、同じ調理法のおかずを重ねないといったことにも注意します。何よりも大切なことは、おいしそうで、きれいなことです。針谷先生が、詰めた弁当箱の中身を、食器に展開していきます。針谷先生を囲んでハイポーズ♪みんなおいしそうできれいなお弁当ができました。K&E大阪中央卸売市場の見学1年生のEriです。市場の方から、青果市場の説明を受けて、指を使ったセリの値段のつけ方を教わりました。そのあとは、仲買売場を回って、色々な種類の魚や野菜が売られているのを見学しました。食べ物の流通についてたくさん勉強することができました。市場の皆さん、ありがとうございました。