きよみず二代目の日記帳です。調理場での出来事、料理のお話しのほか、普段の生活の中での事を書き込んでいきます。先日、ご飯を炊くのを失敗いたしました。以前はたまにありました。水が多い、少ない、お米の計り間違え、釜の不具合・・・いろんなことが起こるものですが、料理の中で、本当に失敗したら大変なのはご飯です。失敗して、もう一度やり直すという話になった時、お米から研ぎ始めて、最低1時間かかるわけですから、予定の時間には全く間に合わなくなります。慎重に慎重を期すべきなのですが、油断があったのかもしれません。炊いていたご飯は鯛飯。ゴボウやニンジン、揚げなどのかやくも入っています。それを出汁で味をつけて炊くのですが、完全に生の状態なのに、釜の底が焦げてしまい、火が切れてしまうのです。この症状はおそらく「張り釜」と言って、規定以上の量のお米を炊いた時に起こる現象です。量に見合ったお米の量しか入れていないのですが、具が多すぎたり、重すぎたりで、お米がうまく対流しないのです。結局、炊き直す羽目になりましたが、時間は全く間に合いません。お客さんには相当待ってもらい、何とか我慢してもらえましたが、普通なら怒って帰ってしまうくらいの時間。»コメントコメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。