※不具合が判明しているメールアドレス・@yahoo.co.jp・その他携帯キャリアメールなどです。送信エラーなども当店にこないため、確認のしようがない状態です。メールが届かないお客様についてはご連絡いただけると助かります。ご不便をおかけします。【1】小分けってどこまでできるの?当店の商品詳細の「配送形態」のところに、「冷蔵タイプ」のマークがあるものは基本的にさらなる小分けが可能です。500g(250gx2)https://butcher.jp/SHOP/36100W.htmlですが、基本は250gx2パックですが、お客様によっては100gx5袋にしてほしいというご要望をいただきます。ミンチなどでも、冷蔵タイプのものがあるものは、小分けを柔軟にお受けしています。「配送携帯」のところに「小分け不可」とある場合には、商品規格以外の小分けはできません。ご希望を思い切ってご注文時にお書き添えください。いうマークがついています。アンデス高原豚に限り、切り落とし風ビニル詰めをお受けしています。ご希望の厚さにスライスした上で、半分程度にカットし、ビニル袋に詰めています。1kgを125gX8袋に小分けしたり、500gx2袋にしたり、小分け希望に柔軟に対応しています。こちらはご注文時に「簡易包装」をご選択されていても、自動的には対応しておりません。「アンデス高原豚切り落としビニル詰め希望」などご注文時にお書き添えください。【3】鶏ガラって販売してないの?鶏ガラだけでなく、豚骨、牛骨のお問合せを多くいただいております。豚骨、牛骨は単価が低いうえに、容量が大きいため、送料負担が大きく、ネット販売はしておりません。10kg単位であれば、送料別でお見積りの上、お受けしております。当店の仕入れ先の鈴木養鶏場の親鶏ガラであれば、1羽単位でご注文をお受けしています。ご注文いただければ、当店にて後から追加しております。ご注文の際にお書き添えください。Pay」、「Yahoo!ウォレット決済」、「コンビニネットバンク決済」の場合は当店にて注文内容の変更はできません。これら以外のお支払い方法でお願いします。【4】追加注文がある!どうしたらいい?追加注文がある際には、追加分だけのご注文をいれ、「同梱希望」とお書きください。送料が発生している場合にはご注文金額合計に応じて、送料を修正いたします。お電話やメールなどにて、追加分をご連絡いただければ、こちらにて追加いたします。その際、追加注文分のポイントは加算されません。Pay」、「Yahoo!ウォレット決済」、「コンビニネットバンク決済」の場合は当店にて注文内容の変更はできません。これら以外のお支払い方法でお願いします。【5】店頭で支払い・受取をしたいのだけど!大分市内にお住まいのお客様で、当店に来店して商品を受け取りたいという方も多くいらっしゃいます。その際は、お支払い方法で「店頭支払い」をご選択ください。送料が発生している場合には、当店にて修正いたします。他の支払い方法でも、ご注文時に「店頭受取希望」などご記入いただければ、同様のご準備をいたします。Pay」、「Yahoo!ウォレット決済」、「コンビニネットバンク決済」の場合は当店にて注文内容の変更はできません。これら以外のお支払い方法でお願いします。【0】ご注文方法や送料、お時間指定などご注文方法やお支払い方法、送料やお時間指定などについては下記「ご利用ガイド」をご覧ください。https://butcher.jp/hpgen/HPB/entries/72.html今後もお客様からお問合せで、みなさまにお得になりそうなことは、こちらに随時アップデートしていきます。コロナウイルスが毎日TVを賑わせていますね。感染症にかかりやすい方にとっては他人事じゃないかもしれません。基本的には過度に反応せず、自分の体調を万全にすることが大切ですね。今回のブログは前回の続きです。人柄・風土の3つを取り上げました。1)飼料の種類についてざっと見ていきました。おさらいですが、まずは下記画像をご覧ください。お肉の赤身の具合、ロース断面積の大きさがかなり違うと思います。ステーキにカットしたものはどちらも320g程度。ショートグレイン(右)のほうがロース断面積が大きいため、厚さも薄くなります。ショートグレインのほうには霜降りも入っています。ロース芯とマキの間の脂や体表側の脂肪(ロース芯とカブリの間)も多くなっています。脂が入ってきた分膨らんだ。一般的にはショートグレインのほうが、やわらかく、臭みがすくなく、ジューシーだと感じられると思います。これがグラスフェッドが「かたい、くさい、おいしくない」とされてきた理由です(好きな人もいます)。24~30ヶ月齢でお肉になります。離乳後は基本的に牧草と補助飼料となります。ショートグレインフェッドは、18ヶ月齢まではグラスフェッドと同じように育てられます。18ヶ月齢を超えると、フィードロットと呼ばれる場所に集められ、穀物肥育をしていきます。ショートグレインの場合は3か月~4ヶ月程度ですです。トータルで22ヶ月齢ほどでお肉になります。ショートグレインはグラスフェッドよりも短い月齢(割り引いて同月齢としても)でお肉の断面の大きさは2倍になった感じを受けます。これが3~4か月と短いとはいえ、穀物肥育の威力です。穀物は太るんです(笑)肥育期間の長さの影響お肉の味を決める要因の2つめ2)肥育期間の長さについてみていきたいと思います。画像1で登場したグレインフェッド。・ショートグレイン・ミドルグレイン・ロンググレインと3種類あります。ロングのほうがミドル、ショートよりも穀物肥育期間が長くなっていきます。ロース芯の面積も比例して大きくなりますが、霜降りの度合いも多くなってきます。ショートで日本の等級の1等級~2等級の間、ロングで3等級くらいなイメージでよいと思います。やわらかさ、味ともにかなり違いがでてきます。次に、ウルグアイやNZのショートグレインと日本やアメリカの穀物肥育牛の違いをみていきたいと思います。下記画像をご覧ください。国産交雑種(左)とショートグレイン(右)の違い画像2上半分の左側が国産交雑種3等級です。その右側がウルグアイ産のショートグレインです。画像下半分の左側がそれぞれをアップで撮影したものです。お肉になった月齢はほぼ同じ24か月程度です。国産のほうはより霜降りが入り、断面積も大きくなっています。牛の種類の違いによる差もあるのですが、これには穀物肥育の期間の長さが大きく影響しています。和牛や交雑種は平均して10ヶ月齢から穀物肥育をうけていきます。写真の交雑種の場合は14ヶ月ほど穀物肥育をうけたことになります。ウルグアイ産のほうは4か月程度です。今回画像がないのですが(想像してください)、一般的に高級霜降り肉と呼ばれる4等級とか5等級をつくるためには交雑種よりもさらに2か月以上の穀物肥育をしていきます。黒毛和牛は霜降りが入りやすいということもあるようですが、霜降りの度合いに決定的なのは穀物肥育期間の長さです。ちなみに日本と同じトウモロコシ中心のアメリカ産ビーフは18ヶ月齢ほどでお肉になるそうです。これはなぜか・・・いずれ(笑)今回まとめ穀物肥育の長さは霜降りの度合いに大きく影響します。それがお肉の大きさにも影響してきます。グラスフェッドをどんなに飼育期間をのばしても、さほど霜降りははいりません。長く飼育した分、お肉が硬くなっていきます。黒毛和牛を牧草だけでどんなに長く育てても高級霜降り肉にはなりません。同じ穀物でも、トウモロコシなのか麦なのかで、霜降りの入り具合、味がかなり変わってきます。次回は、肥育期間の長さのつづきです。牛肉ではなく、豚肉・鶏肉についてみていきたいと思います。コメントするひさびさのブログ更新です(毎回これ書いてる気がしますが)。新年一発目(もう2月ですが)、ちょっと長めの記事を書いてみました。昨年は店頭販売を開始しました。「国産」=「おいしい」+「安心・安全」と思い込み過ぎてるお客様が多いということです。情報の少ないまた年配の多い地域がらですので、こうした思い込みがあることも仕方ないことかもしれません。TV番組や週刊誌の情報をうのみにする傾向もあります。「安心・安全」についてもなんだか根拠もなく国産第一主義みたいなのがあります。一方で国産牛肉である黒毛和牛種や交雑種そして乳用種といったものが軒並み値上がりしています。豚肉や鶏肉もですが、外国産と比べるとかなりの値段差がありますね。「国産牛はちょっと高い」という程度ではなく、「もう手がでない」そんなレベルになってしまいました。部位によってバラツキはあります、10年前と比べると1.5倍以上の価格になっています。和牛のウデ肉のスライスで100g600円くらいで販売していたものが、100g900円~1000円くらいになってるイメージです。「外国産はなんだかこわい」こうなると、もう「お肉はやめとこうか。」となってしまいます。「消費税率アップ!」がありましたから、単価の高い国産牛肉への買い控えが起きるのは仕方ないことです。「国産牛肉やめて外国産牛肉か豚肉にしとこか」ちょっとこうなるだけで、売上って簡単に半分になります。外国産牛肉といえば、いま最も身近なのが「アメリカ産ビーフ」もしくは「オージービーフ」ですよね。2007年にはUS産ビーフが日本のスーパーマーケットを中心に再び出回ることになりましたが、ここ2~3年で、本格的に取扱い量が増えてきました。これを機に、コストコなどの量販で安売りされ、焼肉屋での取り扱いが増え、「いきなりステーキ」などのステーキ屋が乱立をし始めました。これはアメリカ産ビーフあってのことです。オーストラリア産も多く輸入されていたのですが、日本人の口にあわずあまり受け入れられませんでした。これが好きなひとはいますが、多くのひとは苦手だったようです。オーストラリア産は加工用やハンバーグがメインでした。味付けも濃くしないとくさい、おいしくないと評価されてきました。ちなみに吉野家の牛丼はアメリカ産ビーフです。すき家の牛丼はオーストラリア産ビーフ、いわゆるオージービーフです。吉野家の牛丼よりも味付けがこく、甘ったるいのがすき家の牛丼かなと感じています。吉野家なんて、「アメリカ産じゃないとうちの味はだせない!」と一時期牛丼販売を停止した時期がありました。この違いの根底にはそもそもの肉の味の違いがあります。「肉の味」ってどうやって決まるのでしょうか。「黒毛和牛はおいしい!」とか「〇〇(銘柄)牛」はおいしいといわれます。お店にも「黒毛和牛はありますか?」とお買い求めいただく方がいます。「外国産はくさいから」と最初から遠慮される方もいます。結論からゆうと、肉の味を決めるのは、「産地」でも「畜種」でもありません。それをどれだけ食べたか。これで98%決まります。その他2%の要因としては・畜種・血統(黒毛和牛とか、ホルシュタイン種とか、アンガス種とか)・生産者の人柄・風土です。異論は有るかと思います。味なんてそもそも食べた方がいかように感じるかできまるものですし。黒毛和牛!だとか、生産者がしっかり丁寧に育ててる!と聞くと、「美味しいに違いない!」と思います。たしかにその部分もとても大切です。一般的には毎日産地や畜種の違う牛肉を食べ比べしているわけではありません。同じ程度の霜降り具合のお肉を食べても産地や畜種まで言い当てることはなかなかでできないのが普通でしょう。霜降り肉か、赤身肉の違いくらいははっきりと分かる方は多いと思います。この違いは上記の「飼料の種類」と「肥育期間の長さ」で決まります。そこから見ていきたいと思います。1)と2)でほとんど決まる。