場や八百屋さんから出る野菜や果物の廃棄物(生ゴミ)はそのまま市の焼却炉に持っていくのではなく、鎌倉市場専用の堆肥プラントで堆肥として生成します。出来上がった堆肥は有機肥料として農家の方に使ってもらい良質の「鎌倉いちばブランド野菜」の野菜栽培に役立っています。鎌倉青果市場専用パッカー車:生ゴミとして堆肥プラントで処理できない燃焼ゴミは鎌倉市場が所有するパッカー車(街中で見かけるゴミ専用収集車)で市のゴミ処理所に持ち込みます。市が収集する手間をはぶく事で鎌倉市の運営に貢献しています。