〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。なるお菓子が出て来たらみなさんにもご紹介しますね。75g《製法》(1)オレンジ果汁に水を加えて150mlにし、種を取って粗刻みにしたデーツとゆがいて粗刻みにしたレーズンを加え、火にかけてとろみをつけ、皿に移して冷ます。(2)ボウルに粗刻みにしたオートミール、ふるった薄力粉、ざらめ糖を入れて混ぜ、バターを加えて、混ざったら(1)とひとまとめにする。(3)(2)の半量を型に敷いて指で押さえて型になじませる。残りの生地は別に取り置き、両方とも冷蔵庫で休ませる。(4)(3)を敷き込んだ生地の上に、残りの生地をほぐしてふりかけ、軽く手で押さえる。(5)180°Cのオーブンで35分焼、粗熱を取った後、4cm角に切る。このかりかりした食感というのはざらめ糖を使うところからくるんでしょうね。製法には書いてありませんが多分、バターはやわらかくして使うのだと思います。無塩バターを使うのならば塩を少し添加しても良さそうです。デーツが手に入りにくいようなら違うものでもいいかもしれませんね。私が差し替えで思いついたのはドライプルーンかな。配合をながめながらいろいろ考えるのも楽しいですよね。繰り返...2019-07-24バターとオイル、クッキーでの差し替えは...7月の食べ比べ講座が終わりました。今回はまた、...2018-10-08ガナッシュを使ったお菓子とブラウニーのこと先日ガナッシュを作っておくと便利。ワークショップ!お砂糖の話してきました。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。