2022.01.08あじという名前の由来は諸説ありますが、現代では新井白石あらいはくせきの話が有力とされています。白石は享保2年(1717年)に『東雅とうが』という語源辞典を編纂しました。その中で、「或人の説く鰺あじとは味也、其の味の美をいふなりといへり」と紹介しています。「味がよいから鰺あじという名前がついているのです」という訳です!今回は干物の代表格であるあじの干物(塩干し)について、様々な角度からご紹介することにします。静岡県は『あじ』の何が日本一なのでしょう?国の最新データによりますと、真あじの漁獲量日本一は長崎県の47,500tで、全国シェア率49%です。3.4枚つまりは長崎県で日本一水揚げされたものの多くが、静岡県や神奈川県などで干物に加工され、特に静岡県は生産量と消費量で全国一位なのです(^^)v2『あじ』を干物にするメリットとは?古来より愛されてきたあじを『干物』にするメリットとは何でしょうか?それは何と言っても美味しくなるからですが、なぜ干すことが美味しさにつながるのか、その理由を4つご紹介します。干物の下処理で塩(塩水)漬けにすると、表面近くの筋繊維が膨れて筋繊維同士の隙間がなくなり、魚肉中の水分が抜けにくくなります。魚本来の旨みを逃さないわけですね。干すことにより表面に厚く膜ができます。この膜にうまみ成分が凝縮されて、とても美味しくなるわけですね。実は、干物は鮮魚よりも水分量が多いからです!NHKの『ためしてガッテン』でも紹介されましたが、鮮魚を焼魚にしたときと、干物を焼いたときで比べてみると、なんと干物の方が、水分量が多いことが判明しました。瑞々しさが旨さにつながっているわけですね。3『あじ』が体によいとされる理由とは?現代ではいつでも、どこでも手に入る身近な存在の『あじの干物』ですが、その効能は絶大なものがあります。ここでは代表的な効能ベスト5をご紹介します。グラム数は可食部100gに対する数値です。生活習慣病の予防と改善効果あじに含まれている含有数408mgのEPA(エイコサペンタエン酸)には血栓をつくらせない働きがあります。そのため、心筋梗塞や虚血性心疾患など、生活習慣病予防の効果があります。EPAは血液をサラサラにする働きもあり、高血圧の予防や改善に効果的です。あじに含まれる含有数230mgのタウリンには、胆汁の分泌を促進し、コレステロール値を下げる効果があります。DHA(ドコサヘキサエン酸)は脳を活性化する働きがあるため、記憶力の向上効果があります。DHAは脳の神経伝達物質の量を増やし、情報伝達の能力を向上させる働きもあります。3.骨粗しょう症を予防する効果あじに含まれる含有数11.7μg(マイクログラム)のビタミンDは血液中のカルシウムが骨や歯に沈着するのを助け、成長の促進や丈夫な骨や歯の形成、維持に働きます。これが骨粗しょう症の予防にもつながります。視機能を改善する効果あじに含まれる含有数570mgのDHAは目にも大切な栄養素です。DHAを摂取すると、近視の改善や集中力の向上、動体視力の改善などに効果があります。含有数230mgのタウリンは目の新陳代謝を促進し、角膜の修復を助ける働きもあるといわれています。含有数570mgのDHAと含有数408mgのEPAにはアレルギーを促進する酵素を阻害する働きがあります。したがって、アトピー性皮膚炎や花粉症,慢性気管支炎などの炎症性疾患の改善にも効果があります。しい干物の見分け方~4カ条】をご紹介!日本の干物は縄文時代の遺跡にその痕跡があることから、少なくとも4,000年前にはその習慣があったことが分かっています。今回は『見た目で分かる美味しさ4ヶ条』をご紹介致します。【ムロアジの干物】が美味!地方名や旬・おすすめレシピをご紹介!関東圏におけるムロアジの流通量は、マアジに比べて評価があまり高くないことから、それほど多くはありません。その身は決してまずくはなく、むしろ美味しい部類に入ります。2022.09.16干物情報ホッケの干物の美味しい焼き方とお酒のマリアージュ(組み合わせ)食卓ならびに活魚を扱う飲食店でも馴染みの深いホッケは、干物として手軽に味わえる時代になりました。いえ、初見で調理するよりも知識をつけたうえで楽しむのが望ましいと思います。いうことで、今回は人気のホッケの奥深い味わいについのご紹介です。関東周辺では『高級魚』として評価されている金目鯛ですが、その他の地方ではあまり馴染みがないお魚です。料理店などで特に人気なのはしゃぶしゃぶや煮付けですが、「干物が一番」という方も多くいらっしゃいます。そこで今回は干物に特化した特徴や選び方、調理法をご紹介致します。美味しい【イカの一夜干し】になるために...東京豊洲市場の主要4種をご紹介!イカと一口に言ってもその種類は国内で獲れるだけでも約140種と言われています。今回は数ある種類の中から、東京の豊洲市場で多く扱われるイカ4種と一夜干しについてご紹介致します。【サヨリは干物】が美味い!特徴からおすすめレシピまでをご紹介!食用として親しまれる魚の中で、サヨリはいつも注目の的です。釣りなどで簡単に手に入る一方で、大型のものは料亭などでは超高級魚の扱いです。コメント目次へトップサイドバータイトルとURLをコピーしました。