皮や肌がみずみずしく、ハリがあり、体の斑点が鮮やかなものを選びましょう。身に透明感があり、血合いが濃く弾力のあるものが新鮮です。身が割れて血合いが黒ずんでいるのは古いので避けましょう。切り身の場合は1切れずつラップに包み、1~2日で食べ切る場合は冷蔵庫で保存、それ以上の場合は冷凍しましょう。味噌漬けや西京漬けもおすすめです。味噌に浸け込むことで保存性が高まるととともに、味が馴染んで美味しく召し上がれます。冷蔵で漬け込む場合は3~4日、冷凍の場合は1~2週間で食べ切るようにしましょう。豆知識さわらは成長過程によって呼び名が変わる出世魚です。50cmくらいまでを関西では「さごし」、関東では「さごち」と呼び、70cmくらいになると「やなぎ」、それ以上の大きさのことを「さわら」と呼びます。るみ先生の栄養コメント良質の脂質には『DHA』や『IPA』が多く含まれているため、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化の予防に役立ちます。余分なナトリウムを排泄して血圧上昇を抑える『カリウム』や、コレステロール低下と体力増強に役立つ『タウリン』も含まれています。