味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。(^^)/大きなアジを買ってきたので片身は生の寿司ネタで、もう片身は酢〆にします。細かいウロコを取る時、アジにかかわらずウロコが飛び散るのが難点。店では大きな流しシンクの中でウロコを取るのでいけれど家庭では大変でしょう。3枚におろして生のほうは皮を引いて中骨を骨抜きで抜いてキープ。酢〆にするほうは昆布と酢を使って〆ます。(高かった利尻昆布を使って)お酢に少し味付けをして昆布と一緒に漬け込みます。全体が酢に浸かるように上にリードペーパーを乗せて暫く放置。この酢に浸けて〆る時間が中々難しい。いうか、個人の嗜好が左右するので浅めに〆たほうが好きな人、反対にしっかりと酢で〆たほうが好きな人、いろいろですからねぇ。笑ある親方は15分で最短。長く浸け込む親方は3時間。脂の乗り具合、大きさにもよりますが結構な開きがありました。≫インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。