作り方:アスパラは6cmくらいに切って2分下茹でし軽く塩を振っておく。浸水したひよこ豆・水・塩をミキサーにかけたら、みじん切り玉葱と片栗粉を加え混ぜる。スプーンでたねを手のひらにのせて伸ばし、その上にアスパラをのせて包み、形をととのえて揚げる。(厚く包むと火の通りが悪くなるので4~5mmくらいで包む)たれを合わせておく。熱したフライパンに揚げたつくね巻を並べ中火にかける。たれをかけて好みの焼き加減になるまで焼く。作り方:切干大根はよく濯ぎ、さっと湯がいてザルに上げる。ボウルで全ての材料を合わせ混ぜる。作り方:蕪は4mmくらいの半月切りに、パセリは粗みじん切りで塩麹と和える。蕪と塩麹の組み合わせが美味しくて最近はこればかり作ってます。作り方:清潔な容器(できれは熱湯消毒)に米麹と塩を混ぜてから水を加え、やさしくかき混ぜてゆるく蓋をする。一日一回やさしくかき混ぜ、7~10日で出来上がり。作り方:空豆は鞘から取り出し、おはぐろに切り込みを入れ3分茹でて皮を剥く。垂盆草とレタスは適度な大きさに手でちぎる。