味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。その弐おはようございます。想像もしてなかったぁ!などの過大な展開を想像させることになってしまいました。変わったことなどなく、単に利用するだけの芸でして・・・ウナギのタレが出来上がるので、お付き合い下さいまし。ウナギの頭と中骨の準備が整ったので、いよいよタレの味付けへ。同量の本みりんと酒を鍋に入れて火にかけます。鍋の上に見えるのは金串。因みに、鍋の上に置いているのに意味はありません。本みりんと酒が入っているので火を付けてアルコールを飛ばすんですね。左手で鍋を固定し、右手で金串を使ってグルグル混ぜます。両手はどちらも使用中。金串を勢いよく回すと炎は大きくなりますから、地べたに置いて作業しないと危険です。覗きこむなんて以てのほか!ですねっ。(@_@;)炎がなくなるまでに目が回ってしまったらタレは作れませんで~!完全にアルコールが飛んだら、再び火にかけてタマリ醤油と濃い口醤油を合体。ここで使うのが、氷砂糖です。この氷砂糖を使うことでアッサリした甘さをだすことが出来るんですよぉ。小学生の時にお菓子を買ってぇ~と親にせがんだらコレ、舐めときぃ!と差し出された氷砂糖。(頼むぞ、エエ仕事してくれやー)沸き立つまでコマメにアクを取って、沸騰する半歩手前で火を止めます。いいですか~、沸騰する半歩手前ですよ、半歩!これで醤油味からウナギのタレへと見事に変身するですね。何とも芳ばしい、ウナギのエキスが頭と骨からでて美味しくなるんですよ。このタレの匂いだけで、ごはん2杯はいけそうです^^冷めるまで頭と中骨は入れたまま放置。♪ねっ、タレ作りといっても手間ヒマかかっているでしょ?混ぜ物、一切なしのウナギのタレです。美味しいですよ~(自画自賛)このタレを使ってヤキトリを焼いてもグ~なんです。嫁さんに頼んでヤキトリしてもらおーっと。(自分では動かないボク)ウナギの身を頂き、頭と骨までも使わせてもらって、ウナギに感謝です。11月にウナギのシラス漁が解禁になります。この11月にシラスが良く獲れたらウナギの価格は少し値下がりか横ばい。ここ数年来の不漁なら・・・相当な値上がりが予想されます。中央市場の仲買が言ってました。近い将来、ウナギも絶滅危惧種に指定されるかも知れません。なれば・・・ウナギが食べれな~くなります。そのワンクリックが励みになります~!訪問して頂き有難う御座います。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。