美味しく栄養バランスの良い食事。どんな事があっても自分をコントロールできる整った精神状態。その3要素が、自分らしく、楽しく、豊かな生活に導きます。フランス料理シェフが家で作る手軽にできて美味しい料理を中心に、栄養・マインドフルネスなどの最新の情報・研究を参考にしながら、楽しく有益な情報を発信しています。02:23鶏レバーは、鉄分を多く含み、低カロリーかつ低脂質、たんぱく質も豊富。ダイエット中の方、運動やトレーニングをしている方におすすめです。月経前や月経中の鉄分補給にも効果的。フリカッセは、焼いた食材を生クリームなどを使ったソースの中で火を通した料理。見た目よりもさっぱりした味わい。様々な食材に応用できる調理法です。動物性の生クリームを使って下さい。濃度が低いものはあっさりと、濃度が高いものはコクのある仕上がりになります。今回は45%の濃度の高いものを使いました。レバーとハツ(心臓)を切り分ける。レバーは大きな房と小さな房の間に包丁を入れ、切り分ける。余分な筋や脂があれば取り除く。ハツは、薄い膜がある場合は膜を取り除く。縦半分にカットし、血のかたまりを包丁の刃先で取り除く。余分な脂を切って取り除く。にんにくの薄切り、たまねぎの薄切り、無塩バターを鍋に入れ、汗をかかせるように低温で火を通す。1.玉ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、生クリーム、水、顆粒コンソメを入れてひと煮立ちさせる。フライパンに油(分量外)を敷き、中火にかける。フライパンが温まったら、塩をしたレバーとハツを入れ、色よく焼く。焼けたら、別皿に取り、キッチンペーパーで余分な油を拭く。この時点では、中まで火が通っていない状態です。2.のソースの鍋に3.のレバーとハツを加え、弱火で3分位を目安に火を通す。4.の鍋のソースを一度沸騰させ、火を止める。粒マスタードを加え、混ぜる。必要があれば塩をして味を調える。豊富に「鉄」を含む食材として身近な存在の鶏レバー。低い食材としても再注目に値します。鉄分含有量は全食品の中でもトップクラス。レバーに含まれる「鉄」は「ヘム鉄」と呼ばれ、植物性の「非ヘム鉄」の5~10倍の吸収率があるとされています。・血液中の「鉄」はたんぱく質と結合し、赤血球中のヘモグロビンの構成成分に。・肺から供給された酸素を全身の細胞に運搬する役割があります。・血液の主成分となるため、不足すると鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があります。目が光を感じるのに必要な網膜の主成分「ロドプシン」となります。免疫力を高める効果、抗酸化作用による老化防止、発がん予防効果が期待できます。全食品の中でも「葉酸」含有量がトップクラス。・腸内細菌とともに吸収され「テトラヒドロ葉酸」という補酵素に変化。「テトラヒドロ葉酸」はDNAやタンパク質の合成に関わり、細胞の新生に重要な役割を果たしています。・「ビタミンB12」とともに、赤血球を作る効果があります。その働きから「造血のビタミン」と呼ばれ、貧血の予防に効果的。鶏レバーに含まれる「ビタミンB群」の内でも、「ビタミンB12」は自律神経に直接働きかけ、自律神経の安定化を促します。効率良い筋肉の育成を促します。レバーは「ヘム鉄」「葉酸」の働きで、血液の合成を促すので、運動やトレーニングを行うに当たって、欠かせない食材と言えます。2015年版(七訂)」に基づいた栄養成分表です。鶏レバーは強い身体を作るのに欠かせない食材。自律神経を整え、安定した精神状態にすることへの効果も期待できます。女性には、生理周期に合わせて、食事に鶏レバーを取り入れて頂きたいと思います。