2020.10.08四川料理の辣子鶏(ラーズーチー)のレシピを書いています。辛い唐揚げ炒めと想像してもらえれば大丈夫です。鶏の唐揚げを作り、ネギと唐辛子を炒め、唐揚げと混ぜあわせたら、辣子鶏(ラーズーチー)の完成です。いつもの唐揚げをちょっと変化させ、四川料理にしちゃいましょう。鶏肉を調味料に漬けるササミを役270g使用。モモ肉や胸肉でもおいしく作れますよ。お好みの鶏のお肉を使ってください。鶏肉を1口大にきり、ボウルにいれる。醤油:大さじ2、紹興酒:大さじ2(日本酒、焼酎で代用可)、五香粉:小さじ1をボウルにいれ、ササミと混ぜておく。30分ほど寝かせておく。寝かせた鶏肉に、小麦粉をまぶしておく。鶏肉の表面がうっすら白くなるぐらい。鶏肉を揚げる中華鍋に1cm~2cmほど油をいれ、コンロの火をつける、火力は中火。油のうえ5cmほどに手をかざし、温かいと感じる温度になれば、小麦粉をまぶした鶏肉をいれる。鶏肉はいっぱいいれずに、少しずつ揚げると失敗しにくい。鶏肉をフライパンにいれたら、火力は弱火。鶏肉の表面がキツネ色になれば、鶏肉をひっくり返す。鶏肉の両面がキツネ色になれば、油から取り出しておく。鶏肉はぜんぶ揚げておく。ニンニクと花椒を炒める鶏肉を揚げた中華鍋と油を再利用。