※こちらの店舗は現在移転しております。掲載内容は移転前の情報です。詳しくは下記レストラン情報をご確認ください。とって必要なのは、どちらだろうか。答えは、おそらく、どちらも、だ。想像を形にするには、それなりの経験や知識が要されるが、今年の7月に白金にオープンした『アルシミスト』の山本健一シェフは、独自の感性を皿に描くことができる若手料理人として、近い将来、脚光を浴びる存在となるだろう。大阪の専門学校を卒業後、京都のフレンチレストランへ。フレンチをやる以上、フランスに行くことは自然の流れと考え、24歳で渡仏。ブルターニュ、アルザス、バスク、ニース、パリなどのレストランで修業を積み、気がつけば8年の月日が経っていたという。「楽しくて、日本に帰ってくる理由がなかったんです」と笑顔を見せる山本シェフは、2010年の「世界のベストレストラン50」でフランス勢のトップに躍り出た『ル・シャトーブリアン』での修業経験もあり、「自由のかたまり」のようなイナキ・エズピタルト氏の発想力の豊かさに、心を囚われたという。左.温かいスープは、ゲストの前で皿に注がれる。サービスの飯塚麻希子さんの接客も心地よい右.食材ありきでメニューを考えることもしばしば。だいたい25~30品目の食材をコースに盛りこむ「僕が働いていた当時からシャトーブリアンは、すごく活気があった。厨房のスタッフが3、4人なのに対して、お客さんが1日90人ということも。いう状況でマニュアルは通用しないから、その時々で思考を変えつつベストを尽くさなくてはいけない。“自由人”山本健一シェフの店には、いわゆるメニューというものは存在しない。食材名だけが記された暗号のような1枚のシートを頼りに、ゲストは、テーブルに運ばれてくるだろう料理を想像する。2週間に1回のペースでその内容は“更新”され、全11品のコースに用いる食材は、ただのひとつもかぶらせないことがこだわりだ。誰かがやってきたことを追いかけるのではなく、自身で道を切り拓いてきた山本シェフに、10年後の自分について訊ねると、「日本にいるかもしれないし、海外にいるかもしれない。ここがゴールでないことは確かです」との答えが返ってきた。ワセジョって、奢られたくないんです。ジーテン』:干し海老や椎茸、醤油で煮込んだ豚肉が入った黒米入りちまき『ポワン・エ・リーニュ』:おやつ・朝食におすすめな人気パン7種セット『勘兵衛』:大粒の丹波栗と風味豊かな丹波大納言を贅沢に使用した抹茶とチョコレートのテリーヌ『オリベート』:黒トリュフ香る、口当たりクリーミーな究極のティラミスもどるすすむロングヒット記事2023.04.26【ご報告】ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し...2023.05.14ハワイに憧れて離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと...2023.04.22男と女の答えあわせ【Q】3度目のデートでキス。名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり...。“二世受験”の苦悩2023.05.16AM9時、六本木のカフェでカフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。元妻が現れ、要求してきた“とんでもないコト”とは後輩に誘われ食事会に参加した32歳女。彼女を傷つけた男性陣の何気ない一言とは...LINEも来るし、デートもする男。彼が一度も誘ってこない理由は...?「どう?」ウエディングドレスを試着して、後ろを振り返ったら...。お気に入り店6選マッチングアプリの答えあわせ【Q】:狙い目の“新規会員の男”と初デート!途中までは順調だったが...ロングヒット記事ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。生まれ変わった彼から差し出された、封筒の中身は...「ちょっと休んでくるね...」休日デートの途中、31歳女が涙をこらえて彼氏から逃げたワケ女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し...離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと...3度目のデートでキス。「花嫁は彼のこと、好きじゃなさそう」結婚式に出席した無邪気な女子が、そう思った理由とは...名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり...。“二世受験”の苦悩カフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。思わず聞き耳を立てた女が、恥ずかしさに頬を赤らめたワケ離婚から1年。男が初めて別れを後悔した、元妻からのLINEの中身とは?嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。INC.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。