1分ブラックカルダモン(ワイルドカルダモン)見た目も香りも風味もグリーンカルダモンとは別物。居るだけで存在感がある野性的な男性みたいな。スモーキーで熟成された渋い香りです。どちらも魅力的で、グリーンカルダモンはカレーにもチャイにもデザートにも使える一方ブラックカルダモンはガッツリとした肉系のカレーもしくは肉料理にいい役を演じてくれます。ブラックカルダモンの種は漢方薬のような独特の苦みと風味があります。チキンカレーにはテンパリングで風味付け、キーマカレーには種を取り除いてワイルドに砕いてテンパリングしてみると食感も味もおもしろいです。