薄味で煮て、ハニーマスタードソースを添えますいつものこってり味とはひと味違う角煮をご紹介します。だし汁と酒だけで煮て、みりんと塩でほんのりと味つけ。そのままでも食べられますが、はちみつの甘さとマスタードの香りをきかせた、ハニーマスタードソースをかけると、さらにおいしくいただけます。このソースは、肉のソテーにつけたり、のばして鶏肉を煮たりしてもおいしいので、覚えておくと便利です。豚バラ肉は長さを半分くらいに切って鍋に入れ、だし汁に、ねぎの青い部分と酒を加えて中火にかける。煮立ったらオーブン用シートで落としぶたをして、そのまま1時間煮る。みりん、塩を加えて再び落としぶたをして、さらに1時間煮る。煮ている間に、ねぎを長さ4~5センチのせん切りにし、水にさらしてしゃきっとさせ、水気をきる(白髪ねぎ)。ハニーマスタードソースを作る。フライパンに白ワインビネガー、めんつゆ、粒マスタード、はちみつを入れて中火にかけ、混ぜながら溶かす。煮立ってきて、全体に大きな泡が出てとろりとしてきたら火を止め、小さな器に入れる。角煮を食べやすく切って器に盛り、白髪ねぎをのせる。ハニーマスタードソースを添え、好みでかけていただく。ポイント和風に仕上げるなら、しょうゆベースの甘辛だれをかけてもよいでしょう。甘辛だれの分量は、めんつゆ、みりん各大さじ1、砂糖大さじ1/2。フライパンに入れて中火にかけて溶かし、ハニーマスタード同様、泡が出てとろりとしたら火を止めます。