野菜の切り方ごぼうのせん切りキーワード:ごぼうせん切りは、食材を「細切り」よりも細く切る切り方です。4〜5cmほどの長さで1〜2mm幅に切ります。ごぼうのせん切りは、炒め物やサラダなどによく使用されます。ごぼうのせん切り1.ごぼうは洗って包丁の背などで皮をこそげとる。1〜2mm幅の斜め薄切りにする。3.少しずつずらして重ね、端から1〜2mm幅に切る。ポイント・コツ・薄切りの幅を揃えて切りましょう。・ごぼうにはアクがあるので、切ったらすぐに水にさらしましょう。