Recipe塩麹はご自宅で作られている方が多いかと思います。一度作ると簡単で美味しいため、なくてはならない調味料の一つではないでしょうか。塩と麹とお水で糖化発酵させていく方法なのですが、この方法、使う麹の役目を知れば、次から作る麹がしばらく必要ではなくなります。この件に関してはお話が長くなってしまうので、インスタグラムのこちらのページをご覧ください。(@rustic_farm_california)この方法を私はご飯と塩を継いで作っていくので「継ぎ塩麹」と呼んでいます。ここで一点気を付けていただきたいのは、この方法はなるべく2、3回繰り返したら、新たに新しい瓶と麹で塩こうじを作り直して、その後継ぎ塩麹をまた2,3回作ることをお勧めします。継いでいく際に、雑菌も増えていく可能性があるので、この点冷蔵庫保管と、何度か作った後は、新しいものを作っていただくとよいかと思います。海塩Instructions手作りの塩麹を清潔なメイソンジャーの中に1/3ほど入れる。そこにその日残った炊飯後の白米や玄米や麦飯を常温に冷まし、100gほどと、海塩10g(もしくは冷ご飯の約10%の塩分)を瓶に入れる。清潔なスプーンなどで全体的にぐるぐると混ぜる。ふたを閉めて冷蔵庫に入れ、一日一度取り出してかき混ぜる。かき混ぜたら冷蔵庫へ戻す。1週間ほどすると塩こうじの出来上がり。Notes※継ぎ塩麹を作るときは、2,3度続けて継いだ後は、新たに麹を使い塩こうじを作り直して、またそこに継ぎ塩麹を作る(これを繰り返す)をお勧めします。PrevPrev包装紙にはこんな仕掛けがありますNext基本の塩麹Nextおだしませいこ醸せ師。ロサンゼルスの片田舎で鶏たちや犬のトウフとともに自然に囲まれた生活を送る。母になり食や環境の大切さを改めて感じ、手作り調味料や発酵食品などを取り入れた食生活をメインに、食べるものは「できるだけ子どもと一緒に作る」「残さない」がモットー。年に「RUSTIC」を設立。日本の調理師の知識や経験を生かして食のアドバイザー、ライフスタイルのコーディネーター、日米プロスポーツ選手の身体作りのアドバイザー、発酵食品作りの講師、創作料理のケータリングなど幅広い分野で活躍。※このウェブサイト・コミュニティー内のレシピやアイデアは、「これが正解」ではなく、私の学びと経験を通して作ったものです。皆様の味覚、年齢や体質、住む環境に合わせ、それぞれご自身のオリジナルレシピ作りの参考にしてください。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。