製菓学科が新設されます。season2(10)全開ガール(6)息もできない夏(11)新聞(129)映画・舞台(70)美食地質学入門(53)落語食堂(69)雑誌・その他(59)鴨、京都へ行く。落語食堂2018.01.09毎日新聞夕刊(関西版)1/9(火)号に掲載されている『落語食堂』。2018年の「らくしょく」スタートです!くわしいレシピはこちらです。今回の落語は、「鴻池の犬」。船場で捨てられていた子犬の三兄弟。上の黒は豪商の鴻池家にもらわれていった。今回は服部勝人先生が担当しました。これは何でしょう?答えは・・・日本酒です。今年は戌年ということでこちらを。吉坊さんも器が気になるようで。今回はお正月の雰囲気で。2018年もよろしくお願いします。料理は「豚肉料理の取り合わせ三種」と「三色の胡麻豆腐」。試食の際には、絵具皿に盛り付けました。三色の胡麻豆腐は「黒」「白」「マーブル」それぞれの豆腐に合うたれを。↑白板に書いています。服部先生は助手の芹沢先生と調理。豚肉のマーマレード煮はおからとしょうがで1時間煮ています。次は塩で包んで焼いた鯛を使った「鯛赤飯」。鯛の身を蒸し焼きにしてふっくらと、赤飯は酒と塩で仕上げました。「味がしっかりしているのに、塩はきつくないですね。