このお店を一人で切り盛りする20代のオーナーシェフ長尾さんにレストランのことや料理について聞いてみました。淳が大事にしていることを教えてください!亀岡の食材を使う。ひとつひとつの皿の上の料理を楽しんでもらう。料理を食べきって頂けるような工夫。淳は、どんなレストランですか?築200年の古民家の落ち着きある空間で、フランス料理をベースにした創作料理をコースでご提供しています。11:30からと13:30からの2部制です。完全予約制で、水・木・土・日で営業しています。時間をずらして、プライベートな気分で料理を楽しんでいただいています。コースについて教えてください。デザートをご提供しています。おすすめは?地元で丁寧に育てられ鴨を使った“七谷鴨のビトック(ロシア風ハンバーグ)です。「最初に、この鴨を食べた時、鴨肉とは思えなくて驚きました。お客様にも、同じ感動を伝えたいです。淳を利用してほしいですか?忙しい日常で一息つきたい。美味しい物が食べたいという時に利用してほしいです。普段とは違う空間と料理を楽しみに来てください。友人同士、ご夫婦、グループで訪れているお客さんを見かけます。このレストランで過ごすと、時間や空間や料理、雰囲気が、食事は単なる作業ではなく、楽しむものなのだと改めて感じさせてくれる気がしました。