極上の肉を作り出すために提唱する方法論と哲学である。情報をもつ血統、血統に合わせた水質や飼料、飼育環境の査定から肉のポテンシャルを察知する。Evaluation枝肉の仕上がりを評価し、熟成後の味と香りを推察する。System温度、湿度、空気の流れを極め、肉の多次元熟成を導く。Timing熟成度合いを推し量り、切り出す時を定める。reserved.※東京都において『中勢以』の商標で飲食店又は精肉店を運営する株式会社サンフォート又は株式会社ナカセイとは何らの資本関係もありません。