数あるタオルの中で伊織のタオルを選んでくれる、あの人。いつもお店に来てくれる、あの人。どんな暮らしをしているんだろう。とインタビューしていくこちらの企画。studioたべものさし」を主宰し、黒麹甘酒や発酵調味料の商品ブランド「1day1spoon」も手掛けている料理家の村上友美さん。今回は「発酵」をキーワードに、「食べること」「続けること」にまつわるお話を伺いました。して料理の道へ?20代後半で大病を経験したんですけど、病院の先生から「原因は食生活とストレスだ」と言われて。それがきっかけで食について勉強を始めました。実は死んでもおかしくないぐらいの病気だったのですが、こうして助かったから「なにか人の役に立つことで生きていかなきゃならない」という気持ちがそのときに強く芽生えて。私のように、病気になって辛い思いをしないためにはどうすればいいか考えたときに、まずは食生活を正すことが大切だと思ったので、それを勉強して、伝えることを仕事にしようと決心しました。35歳で自分の料理教室を持とうという目標を掲げてから、短大に社会人入学して栄養士の資格を取りました。それまで料理は一切してなかったのですか?料理好きだった母の影響もあり、簡単な自炊はしていたけど、得意料理があるとか好きとかはなかったので、一生の仕事にしようなんてことは全く思っていなかったですね。「生きる」ということに直面して初めて食を意識したんですね。それで自分のやるべきことが初めてわかったというか。20代の頃は仕事が続かなかったコンプレックスとかもあったから、何がしたいんだろうとか、病気をきっかけに、したいこと、やるべきことがはっきりとしました。なんだか導かれた感じですね。「発酵」に辿り着いたのも何かきっかけがあったのですか?健康でいるための食事を伝えるために勉強するうちに、世の中にはあまりにも色々な情報が溢れすぎていて、自分自身がなにを信じればいいか分からなくなってしまって。自分が不確かだと思っていることを誰かに伝えることはできないから、どうやったら健康とおいしさのバランスをもつ確かなものが見つかるかなと模索しているときに、発酵に辿り着きました。本物の発酵食は原材料がとてもシンプル麹を作る資格を取りに行ったときに、ものすごくいろんなことが腑に落ちたんです。麹は原料がとてもシンプルなんですよね。本物の発酵食は原材料がとてもシンプルなことも皆さんにおすすめしたい理由でした。たしかに「自分が食べているものが何か」を理解していることって安心に繋がっている気がします。食事って本当は「おいしいから」という理由で食べたらいいと思うんだけど、情報に左右されて「もしかして体に悪いのかな」とか思いながら食べてしまうと、それがストレスの原因になっちゃう。シンプルな発酵食品は、美味しいだけでなくて安心して食べられる。体にいいだけでなく、メンタルにもすごくいいと感じたので、これを伝えたいと思いました。甘酒やお味噌汁などは、時々じゃなくて習慣化すること、毎日摂るということがすごく大切。添加物などに過敏になりすぎないで、そういうものをきちんと流せる体になっていくことが理想なんですよね。「続けることが大事」と言われると、ハードルが高いイメージがどうしても......。プラスアルファの習慣となると私自身もしんどくなっちゃうのですが、顔を洗ったり歯磨きするのと同じように、甘酒を一杯飲んだり、お醤油を醤油麹に替えるなど、いつもの調味料を発酵調味料に置き換えたりすることで、いまの習慣に無理なく取り入れられるような提案をしていきたいと思っています。砂糖や既存の調味料を否定するのではなく、それに麹の力をプラスすることによって料理も簡単で、より美味しくなるので、お料理が苦手な人や忙しい人にこそオススメしたいアイテムです。最近調子がいいとか、ご家族が元気になったとか効果がでるのは個人差がありますが、気付いたら最近調子がいいとか、ご家族が元気になったとか、そういう風に感じでもらえたらいいなと思っています。▲「1日にスプーン1杯の発酵食品を習慣化してほしい」という思いから生まれた「1day1spoon」の黒麹甘酒と発酵調味料。たしかにそれならいつもの習慣に取り入れやすいですね。健康と美味しさ、あと手軽さのバランスがとてもいい!やっぱりストレスがないのが一番。仕事や家のことをしているだけでもストレスはあるのに、本来楽しみであるはずの食べることにまでストレスを感じてしまうなんて、そんな悲しいことはないから。私は発酵を手軽に取り入れられるように、調味料を商品化したり、料理教室を通して提案しているけれど、本当はみなさんが各々おうちで作ってもらえるようになればいいなと思っています。良い菌がおうちに住んでくれるんじゃないかなと麹を使ったものを自分で仕込むと、自分の体に合った発酵食品を作ることができて、それを食べると腸内環境が整えられます。ぬか床やお味噌も手作りすることで、自分や家族の味方になってくれる良い菌がおうちに住んでくれるんじゃないかなと思います。▲「手をかけて、気にかけると、自分の味になっていくんです。自分が本当に何も続かない人というのもあって、一時期「習慣」についてすごく真剣に考えました。食べ物に限らず、何事も習慣化が全てだなと思って。朝起きられないとか、体がだるくて続かないとか、そういうのは自分の意思の弱さももちろんあるけど、体の状態も大きく関わっているなと気付いたんです。それはファスティングしたときにも感じたんですけど、腸と脳はつながっていて、腸がクリアになることで脳がクリアになるというのを体感したんですね。(ファスティングが初めての方は専門家の指導のもと行ってください。)食事を整えておくと頭もすっきりするみなさんにファスティングをすすめるわけではないんですけど、腸内環境がメンタルにも影響があるんだと、そのときにすごく思って。食事を整えておくと頭もすっきりするし、生活リズムも整う。なにかを続けることにもつながったし、習慣を変えることで人生が変わる......といったら大げさかも知れないけど、生き方もシンプルになりました。食事を整えることでほかにも何か影響を受けたのでしょうか?物の選び方もシンプルになりましたね。料理教室を始めたときは、まず道具の数が必要だからこだわりもなく揃えたりしたけれど、道具も使っていくうちに育てていくものだなと感じ始めました。あと布地のものは、すごく自分に影響を与えるということにも気付きました。タオルなんて特にそうですけど、直接肌に触れるものが気持ちいいというだけで気分も上がるじゃないですか。タオルも昔はなんでもいいって思っていたけど、やっぱりいいものを使うと質感が違うし、使い続けているうちに心地良くなっているという感覚を、試用した伊織のタオルで感じました。▲今回の取材にあたり、初めて伊織のタオルを使っていただきました。non-pileは伊織が誕生した頃からあるロングセラー商品なのですが、私たちもここ最近、このタオルの他にはない機能性や利便性の高さを改めて実感していて、そのあたりをしっかり伝えていきたいなと考えているところなんです。バスタオルなので今はお風呂で使っていますが、一番初めに一回、お米を蒸すときに使ってみたらすごく良かったです。お料理でタオルを!?麹をつくるときに蒸すお米って、「外硬内軟(がいこうないなん)」と言って、外を硬く・中を軟らかく蒸すんですけど、水滴がお米についちゃうとダメなんですよ。それを防ぐために(テトロン蒸し布の下に)タオルを敷いておくと直接蒸気が当たりすぎないので一枚あるといいのですが、non-pileはそれに最適でした。これは他の人の参考になるか分からないけど(笑)。▲蒸し布(テトロン)の下にタオルを敷くことで蒸気が程よく抑えられ、お米に水滴がつくのを防げるそう。colors)はお風呂で使いました。mori2は綿とバンブーレーヨンの2種類の糸を織り交ぜたタオルなんですけど、とくに吸放湿性に優れていて綿100%のタオルとはまた違ったしっとり感があるので、お肌に心地よく馴染むのかもしれません。▲「バッグの中にこの大きさのタオルがあると、なんかすごい安心する。(ハンカチとハンドタオルを両方持ち歩いたという村上さん)ふたつの使い分けはなんですか?出張や大事な商談など、ちょっと緊張感がある場所とかに行ったときにも、タオルがあるとものすごい安心感があるなと感じました。いつもと違う場所に行っても、いつもの生活にあるものが持ち歩けている安心感というか。言ってフェイスタオルだと大きいから、カバンに入るこのサイズ(ハンドタオル:約34×35cm)はすごく良かったです。タオルのお手入れ・買い替えのタイミングについて教えてください。布地にはこだわるけど、洗うのは洗濯機まかせです。することで、乾いたときにパイルが立つと聞いて。買い替えのタイミングは手触りが気になったとき......だいたい1年ぐらいかな。くたびれたら台所のお手拭きや台拭きにして使います。おっしゃるとおり、干す前にしっかり振りさばいて「パイルを立てる」ことを意識していただくのと、そうでないのとでは乾いた後のふわふわ感が全く異なるので、私たちもお客様にいつもお伝えしているんですよ。ちなみに、どのシーンで使うタオルに一番こだわりますか?お風呂で使うタオルですかね。