食品に香りや味、色を賦与し、肉や魚の風味の低下および腐敗の防止を目的として使用される、植物から得られる物質(調味料)。スパイスとも呼ばれる。香辛料の香り(精油)はテルペンや芳香族化合物が有効成分となる。関連する用語サボリーカレー粉に含まれる香辛料のひとつ。高いラジカル捕捉活性を示す。セボリーやセイボリーとも。ニクズクインドネシアのマルク諸島原産のニクズク科ニクズク属の常緑高木。種子を乾燥させたものがナツメグ、種子の周りの仮種皮を剥がして乾燥させたものがメースであり、この2種類の香辛料の原料となる。ローリエ香辛料として使用される月桂樹の葉。ローリエはフランス語であり、英語ではベイリーフ。香り成分としてα-ピネン、β-ピネン、サビネン、ミルセン、α-フェランドレン、リモネン、1,8-シネオール、p-シメン、リナロール、テルピネン-4-オール、α-テルピネオール、メチルオイゲノール、オイゲノール、エレミシンなどが確認されている。アニス地中海東部沿岸やエジプトを原産地とするセリ科の一年草。種子は香辛料として使用される。セスキテルペン、フェノールメチルエーテルなどを含む。クミンセリ科の一年生草本。種子はカレー粉に含まれる香辛料のひとつ。クミンアルデヒドやγ-テルピネン、β-ピネンを含む。クミンの精油に含まれるクミンアルデヒド(4-イソプロピルベンズアルデヒド)が濃度依存的にO157のベロ毒素産生量を低下させることが報告されている。http://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DB00010955.pdfコメント・訂正・追記ご意見・ご要望をお聞かせください。