2022.01.27パンのレシピを理解するために必要な「ベーカーズパーセント」とは?ツイートシェアはてブ送るPocketどうも、Kenです。あなたは「ベーカーズパーセント」という言葉を聞いたことがありますか?ベーカーズパーセントとは、パン職人がレシピを書く時に使うパンのレシピ独自の表記方法なんです。家庭向けのレシピだったり、個人でパンを作られている方が公開しているレシピはきっとこのベーカーズパーセントは使っていないと思うんですが、今後本格的なパン作りを覚えていくにあたって知っておいても損はしないかなと思います。普通レシピっていったら入れる材料と入れる量(グラムとか)が書かれていて、具体的な作業のポイントが書かれているものですよね。今回お話するベーカーズパーセントは「入れる材料と入れる量」に関するものなんですが、パン職人が使うレシピって入れる量はグラムでは書かれていないんです。何で書いてあるかと言うとパーセント(%)で書かれているんですね。こちらをご覧ください。書きましたが、だいたいパンのレシピってこんな感じで書かれています。これって意味わかりますか?粉を100とした表記になっています見方の説明をしていきますね。ベーカーズパーセントとは粉を100%とした時のその他の材料の配合量が書かれています。先ほどのフランスパンのレシピで言えば、粉が100%だとすると塩は100の2%なので2グラムとなる訳ですね。これは単純に考えればそのままグラムに置き換えてしまっても大丈夫なように思えます。レシピの通りの量で作る時はそのままパーセントをグラムに置き換えればいいんですが、作りたい量によってはレシピの量の2倍3倍で作りたいという時もあるはずです。その時にベーカーズパーセントの考え方を知っておくと計算が簡単です。粉が300グラムで生地を仕込む場合は300×0.02(2%)=6グラムと計算すればすぐに量が分かりますね。粉を混ぜる場合は?色んなパンを作れるようになって材料にこだわりが出てくると、粉を混ぜるという場合も出てくると思います。「香ばしいフランスパンにしたいから全粒粉を混ぜたいわ!」みたいな感じですね。ここまで来たらかなりの実力です!その場合はどういった表記になるのというと、複数の粉を合わせて100%になるような表記になります。今後レシピをプレゼントするような時にはレシピの表記はベーカーズパーセントになっているはずですので、覚えておいてくださいね!パン作りの基本ツイートシェアはてブ送るPocketパン作りの材料ってどこで買うことができるの?基本のパン作り|バターロールとコッペパンの最終発酵から焼成までRECOMMENDパン作りの基本2022.01.27フランスパンに入れる「クープ」って何?クープを入れる意味とはパン作りの基本2022.01.27パン作り初心者に知って欲しい基本の「時間」のお話パン作りの基本2022.01.27「エピ」って一体どんなパン?カリカリ食感が美味しいエピを紹介しますパン作りの基本2022.01.27パンが膨らまない!発酵しない!そんな時に振り返って欲しい4つのポイントとは?パン作りの基本2022.01.27パン作りで発酵をさせ過ぎちゃいました...過発酵したパンを助けることはできますか?パン作りの基本2022.01.27知っておきたい「美味しいパン作りと湿度」のお話パン作りの基本2022.01.27パンはイーストなしでも作れる?イーストを使わずにパンを焼く方法とはパン作りの基本2022.01.27パンはバターなしでも作れる?バターなしのパンは美味しいの?ブログ管理人:パン職人けんキャリア10年以上のプロのパン職人です。パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!カテゴリーパン作りの基本パン作りのコツ・マメ知識パンの作り方・レシピパンと健康パン作りの道具・機械パン屋さんの裏側よく読まれている記事パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを...パンの塩分ランキング!塩分の多いパンと少ないパンと...パン生地にスキムミルクを入れるのは味のためじゃない...食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いと...パンの脂質は高い?脂質の高いパンと低いパンとは検索:CLOSEHOMEパン作りの基本パンのレシピを理解するために必要な「ベーカーズパーセント」とは?ブログ運営者:パン職人Kenより多くのパン好きの方が自分で美味しいパンを作れるようになり、おしゃれで素敵な生活を送れるようにパン作りを教えています。