ラ)2023/1/17特集TweetShare+1RSSクロレラ市場の裾野が広がっている。開発を背景に、従来のビタミン・ミネラル補給、ホールフーズとしての市場構築に加えて、スポーツ、免疫、デトックス、ヴィーガンなどをテーマとした商品での採用が進む。フェムケアクロレラ、クロレラプロテインなど、クロレラを由来とする新素材開発も加速しており、市場再興への下地が整いつつある。ビタミンB12と葉酸の同時摂取を実現する稀有な天然素材クロレラにはタンパク質が約60%含まれており、カルシウム・リン・カリウム・マグネシウムなどのマクロミネラルと、亜鉛、銅・鉄などのトレースミネラルをバランスよく含有。6・D・Eに加えて、特筆すべきは、植物類では稀有なビタミン12を含む点にある。赤血球の生成や精神疾患に有効な「葉酸とビタミンB12の同時摂取が可能な天然素材」であることは、他の植物性素材にはない訴求ポイントだ。ィーガン対応」「物性改良(食感・食味の向上)」「植物性プロテイン」などの点が評価され、クロレラが一般食品分野で存在感を示している。抹茶の代替素材としてのクロレラについては、呈味性の高さや退色防止機能は、長年に渡る流通実績で折り紙付き。今後は、“クロレラ味”のお菓子やパン、麺類などの登場も期待される。栄養価や呈味性に加えて、“SDGS対応素材”として評価されたこともあり、ヴィーガンメニューを揃える内閣府食堂や気象庁食堂での採用も。「学校給食への配合検討も進んでいる」という情報もあり、素材の認知拡大が進みそうだ。一般食品分野では、とりわけ「植物性プロテイン」としてのクロレラにビジネスチャンスがある。続きは、本紙1月4日発行号(1755号)に掲載。本書をご活用ください。