食器の拭き上げにもタオルを使っています。吸水性がいいから、急いでいるときや大量にあるときはタオルでわーっと拭くのが速いんです。お手拭きタオルは、いつもエプロンにつけています。常に水を使っているから、お料理のときこそ吸水性は大事。そのほかのキッチン道具選びにも、何かこだわりはありますか?色も機能もシンプルなものが多くなりました。「これじゃないと困る!」というようなこだわりは実はなくて。いうならデザイン、見てて心地いいものかな。視界に入るものってすごく大事なんですよ。調理道具もデザインが良かったら買ってみます。デザイン性がいいだけでなく、使いやすいものだと、それだけで気持ちが良いというか。安価なものが悪いということではなく、上質なものがあると、その空間の質も変わるんですよね。すると料理に対するモチベーションも変わってくるから、調理器具もタオルも、そういう意味ではわりと何でもいいってわけではないんですよね。▲調理道具に関しては料理教室の生徒さんからも質問が多く、なるべく豊富に揃えて、実際に試してもらっているそう。ル・クルーゼやストウブ、かまどさんなど。鍋や器は、よく行くお店だと松山のSOUSOUやstrol、また旅先で購入することも。▲使い勝手のいい蒸籠やバットなどは、同じく松山にあるBRIDGEで購入。チーズ削りは柑橘の皮を削るのにもちょうどいい。▲京都の有次の包丁は、お母様から贈られたもの、下のGLOBALの包丁は、料理教室の生徒さんから周年祝いでいただいた贈り物だそう。それぞれ「tabemonosashi」と刻印入り。エプロンも私にとっては料理道具のひとつかな。私、エプロンしてないと料理めちゃくちゃ下手なんですよ(笑)。仕事のときはエプロンをつけることでスイッチが入るので、ちゃんとできるようになる。それぐらい身につけるものって自分に影響を与えてくれるから、私にとってはすごく大事。▲この日、村上さん着用していたのは新潟のvickey’72のエプロンドレス。▲初代エプロンは友人である松山のジャム作家・朗-Rou-和田さんの手作り品。デザイン違いの4枚、今でも大切に使っているとのこと。▲麹を作るとき用のエプロンはSa-Rahのオリジナル。「洋服を全部覆える白衣っぽい感じで、あまりシャープすぎないもの」という村上さんからのリクエストから生まれたデザイン。こちらがきっかけで「1dayフレアワンピース」として商品化され、Sa-Rahにて販売中(白は1day1spoonオリジナルカラー)▲サンガインセンスのお香。料理中には香りが強いものを身につけないようにしているが、生徒さんやお客さんが来るときには玄関に置いて、やさしい香りでおもてなしをするそうです。この透明容器に入った茶色いものは(写真右)は何ですか?これは黒麹の醤油麹です。黒麹菌は泡盛とか焼酎とかにも使われているものなんですけど、クエン酸が含まれるが特徴で、旨味だけでなくフルーティーな酸味が生まれます。黄麹にはない栄養素も含まれているので、いま注目されているんですよ。甘酒にすると美味しいですよ。黒麹菌は京都の菱六さんのものを使わせていただいています。最近は発酵ブームもあって、麹に興味を持ってくださる方がますます増えていると感じています。麹のものすごい力と魅力をお伝えできるように頑張りたいですね。既存の調味料を否定するのではなく、そこに麹をプラスしたり、置き換えることによって今の食生活に自然と発酵が取り入れられること。それを美味しく続けられることで、ちゃんと自分の体が不要なものを流せるようになっていくこと。健康と美味しさのバランスが取れた食習慣に変わることで、心と体、生活がすっきりと整うこと。食事は本来誰もが楽しめるもの。発酵も決して難しいものではなく、自分に合った形で取り入れることで食べることを美味しく、楽にしてくれる。麹はそんな魔法のアイテムなのかもしれません。不安を煽ることなく、自分が経験して、理解してきた確かな言葉で食の大切さを教えてくれた村上さん。その言葉は、やさしいお味噌汁のようにスッと心と体に染み込んできました。大学を卒業後、テレビ局に勤務。たべものさしをオープン。食に関わるイベントの運営、カフェやブライダルのメニュー開発や監修、料理撮影のスタイリング等を行なっている。