生クリームを買うたびに焼いているスフレチーズケーキ。́∀`*)ノ今まで香り付けはコアントローを使ってたんだけど...メレンゲを安定させるためにレモン汁も加えてみました。クリチも生クリームもたっぷり。̄)✨チーズが超濃厚~♡コアントローの香りがフワッと香って、アプリコットジャムの酸味が美味しい。味はスフレチーズケーキだけど、食感がベイクドとスフレの中間な感じ。́σー`)エヘヘ「これはこれであり」と妹は言ってくれたけど、ふわふわ信者のシナモン嫌いさんは「もっとフワフワがいいな。続きそう...スフレチーズケーキ練習。】こちらもずっと続けてる蒸しパン練習。シンプルが故に難しく、答えがなかなか見つからない。今日は試してみたかった2種類の生地を作ってみる。食べ比べてみて、美味しかった方を次回からの試作に採用しよう~。一つめの生地は、前回までの反省を踏まえ、配合を微調整したもの。ハンドミキサーで卵をシッカリと泡立てて、ジェノワーズの製法で生地を作りました。̄|○2つ目の生地は、1つ目の生地とトータルの水分量は同じなんだけど...「卵」と「牛乳+油脂」の割合を逆転させたもの。卵の量が少なく「牛乳+油」の量が多いので、1つ目の生地ほどは泡立ててはいません。(卵がふんわりとするくらいまで泡立てました。)コチラも3個だけレーズンを乗せて蒸しました。レーズン沈まなかった。́∀`)∩ワーイ製法も配合も違うのに、膨らみ加減はほとんど同じ。見ると、ハンドミキサーで泡立てた方がキメが細かいです。ジェノワーズ製法は、フンワリでキメ細かくて卵の香りが強め。卵少な目の方は、フンワリしてるんだけどキメが粗目で、生地の結束が脆い印象。蒸したてを食べる分には、どちらもそれなりに美味しいけど...翌日になると、圧倒的に卵多めジェノワーズ製法の方がふんわりしてた!(シナモン嫌いさんは、熱々も冷めてからも卵多め配合が断然好きらしい。)ということで次回からも引き続き、卵多め配合のレシピを微調整していこうと思います。個人的にはキメが細かすぎるのも何だか苦手な感じもするので、泡立て具合を調整せねば。☆愛用の道具&ラッピング資材。】オーブンオーブンは10年ほど前に購入。撮影の道具メールフォーム検索ホームシェアTwitterFacebookはてブPocketLINEPinterestLinkedInコピーコメントトップサイドバータイトルとURLをコピーしました。