ひいれ)[季節限定販売]「季節のお酒」でご紹介している冬季限定の“菩提もとにごり酒”は生酒のため、10°C以下での保存が必要でした。このお酒を火入れ(低温殺菌)することで、常温での流通が可能となりました。日本でも数蔵しか取り組んでいない醸造方法である“菩提もと仕込み”。野生酵母や天然の乳酸菌が大きく関与しており、“菩提もと仕込み”により醸されたお酒は独特な味わいに仕上がります。白ワインのような軽快な酸味も特徴のひとつです。穏やかな香りで、青りんごのような爽快感をお楽しみいただけます。にごりしゅ)[季節限定販売]一般的などろっとしたにごり酒とは違う、フレッシュな新酒の風味とにごり特有のまったり感の同居した食事にも合わせやすいにごり酒を求め、商品開発を行いました。酒母仕込み方法は、その昔、奈良の菩提山正暦寺から始まったと言われる「菩提山酒」の仕込み方法「菩提もと造り」。天然乳酸をたっぷり含んだ「そやし水」をもとにして仕込む方法で、酸味があり、キリッとした味わいになります。新酒の頃はフレッシュさが先行し、やや辛口に感じる事もあります。熟成と共にコクと甘味が増し、腰があり深みのある味わいへと変化してきます。2022」は<大正の鶴>の仕込水を使用し、両蔵の蔵人同士で技術交流を図りながら共同で仕込み作業を行いました。御前酒の掲げるテーマ「雄町」「菩提もと」であり、酒の味わいを検証する際に水の性質を語ることはほとんどなかったかもしれません。すべての酒に一貫しており、酒の8割を占めるのが水です。今回使用した<大正の鶴>の仕込水はカルスト地形から流れ出た硬度130ppmの硬水です。同じ旭川水系でありながら、当蔵で通常使用する硬度32ppmの軟水とは真逆の性質を有しています。した輪郭を感じる硬水の影響は、菩提もと仕込みの前段階である「そやし水」の工程から顕著に表れてきました。乳酸発酵のスタートと酸の立ち上がりが軟水よりも目に見えて早く、酒母に使用する前の味わいは甘さよりも酸が際立っています。従来とはまったくの別物です。正直なところ「水だけでこんなに違うのか?」と戸惑いや不安が大きいのですが、未知の領域へのアクセスほど心が躍ることはありません。2022」からは当たり前に使っていた水が、酒に与える魅力や、”御前酒にない御前酒らしさ”を感じていただけるのではと期待しています。菩提もとの可能性を追窮するために仕込み用の酒にも菩提もと純米酒を使用し、「菩提もと×菩提もと」の製法にこだわりました。菩提もと由来の酸とのバランスがよく、濃厚で甘い味わいの中にもシャープな切れ味を感じます。レバーペーストやフォアグラ、ジビエ等、肉料理とのペアリングがおススメです。閉じる投稿削除この投稿を、問題のある投稿として削除します削除キャンセル。