2009年10月ArchivesAdminRSSバイキングGURUGURU+札幌のバイキングと甘味を食べ歩きます。(14)全記事表示リンク全ての記事を表示するリヴゴーシュ・ドゥ・ラセーヌリヴゴーシュ・ドゥ・ラセーヌにて。先日「本家」に行ったからには、こちらにも行っておかないといけませんね。カジノピスタチオ生地とババロア、ベリーのジャムがサンドされています。表面はビスキュイ生地のようですね。ババロアの穏やかな甘さとジャムの酸味に一体感を感じました。ビスキュイ生地はごく個人的に食感が好みとは違いますが、その食感がいいアクセントになっていたと思います。タルトマロンしっかりしたシュクレの台座に、栗を織り交ぜた生地を敷いて、クランブルとマロングラッセを乗せています。比較的オーソドックスですが、素材の一体感を感じられてよかったです。「本家」のお店と同じように、落ち着いた繊細な味わいが感じられていいですね。最近まであまり買うことがなかったので、このお店でも当時のケーキを復刻して欲しいですね(笑)ちなみに、お店へ通じる道です。落ちた葉も多いのですが、この通りは今がピークかもしれませんね。PARTY2009」に行きました。10月29日(木)、一日だけの限定実施のイベントです。内容が通常よりも充実するとのことで、以前から楽しみにしていました。ブッフェ台はいつもより広くなっていて、ハロウィンらしい飾り付けがありました。軽食ツナのトマトソースパスタピザポテトフライガーリックトースト生野菜等カボチャのスープドリンク食べたもの実演ブドウのマカロン生地はザックリした感じでちょっと好みとは違いましたが、ブドウの風味は豊かでよかったです。カボチャタルト、カシスマロン、柿のクラフティ柿のクラフティが珍しくてよかったです。歯ごたえのある柿の食感が新鮮でした。台座のダックワースともよく合っていて、とても好みでした。ムースショコラ、ノワゼットムース、メゾンムースショコラとノワゼットムースは傾向が似ていますが、ムースショコラのほうがややビターでした。フルーツロール、カボチャロールキャラメルブリュレ、チョコプリン、ミルク紅茶ゼリーグラスやカップのデザートも豊富で、好みのものが多くよかったです。中にカボチャプリンを入れてあります。中に残った身をこそげ取って、プリンと一緒に食べると、カボチャそのままの味わいが、より強く味わえてよかったです。焼きたてのものをテーブルサービスしていました。軽食ツナのトマトソースパスタ、ピザ軽食にはパスタがあったのがいいですね。細めの麺で、食感を保ちやすいものでした。ポテトフライ、ガーリックトーストカボチャスープスープも加わっていてよかったです。ドリンクパイナップルジャスミンティミントティ今回は帰りにお土産つきでした。お土産のガレット、ギモーヴ、ハーブティこういう心配りが嬉しいですね。全体に、通常よりも内容が充実していて、ハロウィンらしい賑やかさもあって、とても満足しました。カボチャはハロウィンらしさも十分ですね。軽食も含めて補充状態はよかったと思います。店内は、ハロウィンらしい飾り付けのほか、スタッフも簡単な仮装で演出を施していました。いえばBGMは「スリラー」など、ほとんど(全て?)マイケルジャクソンが流れていたと思いますが、これは時期的なものでしょうかね。雰囲気を増していたと思います。いう季節や時期的なイベントは、ブッフェの高揚感を更に増幅させてくれますね。クリスマスとかバレンタインなど、これからも企画してくれると嬉しいです。ちなみに通常よりやや割高ですが、この内容であれば納得の料金と思います。17:40頃入店してみると、奥のスペースを開放した状態で、すでに8割前後の入店があり、その時点でかなり賑わっていました。18:00過ぎには一旦満席になっていたようです。予約でかなりの席が埋まっていたと思われます。しぶりに行ってきました。10月は22~23日、25~26日の実施でした。TARTES」ということで、タルトのフェアだそうです。ファーストドリンクのアッサムティ食事メニューはコース形式で、個別にサーブしてくれました。(お代わりは不可というか、想定していません)パルメザンスープ濃厚なスープです。チーズの器に生ハム・イチヂク・ルッコラ、牛ヒレ肉の醤油ベースパスタスープもそうでしたが、チーズがとても香ばしいですね。イチジクはほのかに甘みがありました。牛ヒレ肉がとても柔らかく、丁寧なつくりとわかりました。グラスイスパハンイスパハンのアイスです。同じイスパハンでも様々な食感で多彩な味わいに変わりますね。デセールポンム・ポンム・ポンム焼きリンゴの台座に、リンゴのゼリー・シャーベット・チップスを重ねた、リンゴ尽くしのデザートです。これはいわゆるコースの締めのデザートで、ブッフェのデザートとは異なるものです。コース形式はここまでで、20:00前後から、ブッフェ台にケーキや焼菓子等が並び始めました。Mogador(パッションフルーツ入りミルクチョコレートガナッシュ・ローストパイナップル・チョコレート生地・パートサブレ)PH3plenitude(カカオビーンズ入りプラリネショコラ柔らかいキャラメル)イスパハンティジャルダン・ド・ピエールドリンクは他にサティネ、セレモニー等がありました。全て控えられませんでしたが、通常と同等だと思います。お土産はマカロンでした。自然な組み合わせが多いような気がしました。新鮮でさわやかな味わいがとても気に入りました。タルトヴァニーユはスタンダードなものですが、実は初めて食べました。好みの味わいだったので、一度買ってみようかと思います。基本的にスタッフが取り分けていました。内容はとてもよかったです。コース形式を頂いた後のブッフェで、制約も多く時間も短く、またブッフェのデザートは種類が多くないですが、さすがエルメと思わせるものが多く、物足りなさは感じないです。一通り食べたらお代わりはほとんどできないくらいです。自由度の高さを楽しむものではないですからね。エルメファンにとっては楽しめる内容だと思います。一つ気になったのは、いわゆる「一見」と「常連」に対して、スタッフの扱いが異なる...というか、やはりブッフェの時しか訪れない客は、あまり親切な対応をされないような気がしました。私は、常連が優遇されるのはある意味当然と思っていますが、それは全ての人が気持ちよく過ごせる環境を整えて、その上の付加価値としてお願いしたいところです。「スイーツ&サンドウィッチビュッフェ~ホテルde栗拾い~」に行きました。常時実施しているようですが、今回フェア中は要予約とのことです。HPには火~金の平日限定割引クーポンがありました。ブッフェ台の様子デザート軽食、食事メニュードリンク食べたものモンブラン(伊、仏、日)3種の食べ比べということで、それぞれの国の個性を活かしたモンブランが並んでいました。和栗のものがいちばんもったりした栗らしさがあったような気がします。栗のロールケーキ、栗のミルフィーユロールケーキとミルフィーユは、いかにもSATSUKI風でよかったです。栗のショートケーキ、栗ムースと抹茶ブリュレ、栗のムースと赤い実のジュレショートケーキは生クリームがかなり軽い感じで、スーパーショートなどを思うと拍子抜けしそうです。栗のムースと合わせた2種のケーキは、どちらも本格的で、組み合わせもよく考えられていたと思います。栗のシフォン、黒のタルトどちらもちょっと簡素な感じでした。マカロンサンドされたフィリングにわずかな塩気がありました。自然な栗の味わいなんでしょうか。栗入り豆カン、フランス風栗のムース栗のムースにはイタリア風もありました。チョコレートファウンテンアイスのないのが残念ですが、好みで色々なものにトッピングできました。画像はないですが、スムージーもありました。肉料理などはほとんどないですが、きちんとした食事になるメニューだと思います。サンドイッチ等トルティーヤとカマンベールチーズ、サーモンとクリームチーズ、ナスとミートソースのベーグルサンド、スクランブルエッグサンドサンドイッチは本来これがメインなだけあって、もっと種類があって、その他パン類も豊富でした。オニオンスープタマネギをバターで炒めているらしく、バターの風味がとても豊でした。生野菜等ドリンクはティーバッグやポットで多種揃っています。栗拾いを謳うだけあって、本当に栗尽くしでした。味わいを考えて丁寧に作られたものが多かったと思います。常時このくらい充実しているんでしょうかね。したら、通常時にも一度来てみる価値はありそうです。似ている感じもありますね。過ごせるいい内容だと思いました。店内の様子は、ほぼ予約で席が埋まっていたようですが、わずかに当日客の入店もあったようです。平日の訪問でほぼ満席ですから、土日等はもっと混雑があると思われます。ワンドリンクのみ(ホットコーヒーはお代わり可)初めて行ってみました。銘打って、両シェフの作品がブッフェに並ぶということで、とても楽しみにしていました。食べたものうらわろーる、ステルス、モン・ルー、パッションムース、いちごショートモン・ルー、ステルスこの2種が和泉シェフの作品です。モン・ルーはチョコムース、ステルスはココナツ風味のババロアです。どちらも一見してバイキング用の大量生産的に見えますが、シェフが一手間加えたことのわかる個性的なものでした。「朝田シェフ渾身の作」とのことで、ふわっと食べやすいケーキでした。単品販売では一日30本限定、1,600円とのことで、これがブッフェに並ぶのはとてもお得ですね。ホールプリン、シフォンケーキ、ティラミスティラミスのずっしりした食感はとても気に入りました。焼き菓子も豊富でよかったです。ブラウニーは粉っぽくない、重厚な食感でした。サンドイッチ、ピザ(パン、デニッシュ)、パングラタン軽食は簡単なものですが、口直しには十分と思います。ドリンクはワンドリンクのみですが、ホットコーヒーはお代わり可能です。コーヒーを単品オーダーした場合の、お店のサービスと同様のようですね。スタッフがテーブルを回ってサーブしていました。気に入った内容でした。一つ一つが丁寧に作ってあるので、満足感はとても強かったです。和泉シェフの作品が2種しかないのは残念でしたが、どちらも単調でない個性的な味わいがあって、よかったです。うらわろーるも「ウリ」として十分でした。11月からはフェアが変わるようですが、同等の内容だと嬉しいですね。店内の様子は、席数が6~70前後とそれほどの広さがなく、12:00までには一旦満席になっていましたが、13:00頃にはピークを過ぎて、またチラホラ席が空いてきました。時間帯を選べば混雑なく過ごすことが出来そうです。必然的に(?)Acacier(アカシエ)に行きました。白が基調の、思ったよりもカジュアルな内装でした。イートインのないのが残念ですね。フレジェイチゴショートにこだわるのはやめようと思っているのですが、どうしても惹かれてしまいます。生クリームの乳脂肪分は高めで、スポンジはしっとり、甘さはやや抑えめでした。全体の調和を大事にしていると思います。ロワイヤルこちらはしっかりした甘さのある、アールグレイのムースです。シロップの染みたスポンジとも相まって、とても滑らかな食感を作り出していました。スーヴニールチョコと柑橘系のムースです。酸味は全面に出るというよりも、チョコと一体になっているような味わいでした。アントワネット比較対象がないのでわかりづらいですが、かなり大きなサントノーレです。バラのクリームとライチの組み合わせで、また何かを彷彿とさせますね。私はどうも個性的で本格的なものには言葉少なになりがちですが、このお店に対してもそうなってしまいました。できればもっと色々食べてみて、傾向と対策を練りたいですね。ブール)に行きました。丸の内ブリックスクエアにオープンした、...と、ご存知の方は私よりは詳しいはずですね(汗)エシレバターと、そのバターを使った焼菓子などのお店です。強い雨の平日、オープン30分程前に訪れてみると、すでに20人ほど並んでいました。オープン後も店内への案内は5~6人ずつくらいなので、お店に入るまでに4~50分くらいかかりました。クロワッサン3種(プレーン、バター50%有塩、バター50%無塩)のうち、バター50%無塩のものです。袋を開けるとバターの香りがふわっと漂います。3種合わせて1人6個までだそうです。マドレーヌフィナンシェどちらもよく似ていますが、マドレーヌの方は少しレモンの風味があって、しっとりしています。フィナンシェはややさっくりしていました。