~郷土料理(愛媛)~愛媛県今治地方の郷土料理です。作り方1さといもは1cm厚さ、にんじんは5mm厚さの短冊切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。長ねぎは小口切りにする。2干ししいたけは水戻しして、薄切りにする3油揚げは1.5cm幅に切る。4鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにする。5鍋に1のにんじん、ごぼう、2~4、Aを入れて火にかけ、具材に火が通るまで煮る。65に1のさといも、長ねぎ、Bを加え、さといもに火が通るまでさらに煮る。煮汁が多い料理なので、食材に火が通り、具材に味が入れば火を止める。野菜と肉を甘辛く煮つけた料理で「ぼっかけ汁」とも呼ばれます。「ぼっかけ」は「ぶっかける」という意味。温かいご飯に豪快に混ぜて食べるのも定番です。