生しいたけは、肉厚でヒダが白くカサがあまり開いていないもを選び、ぬれた感じのようなものや、褐色の斑点のあるもをは避けましょう。干ししいたけは、肉厚なものでヒダが黄白色のものがよく、何よりよく乾いているものを選びましょう。保存方法しいたけは、湿気があると傷みやすく、直接ラップやポリ袋に入れた状態だと蒸れてしまい、水分が付着したところから傷んできてしまいます。新聞紙またはキッチンペーパーなどに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。傘の部分をひっくり返した状態(石づきが上を向く形)で保存しておくと、長持ちします。冷凍保存する場合には、そのままラップに包むか、冷凍用の密閉袋やタッパーなどの密閉容器に入れて保存、調理する際には自然解凍させましょう。豆知識わが国で最も多く食べられているキノコです。生しいたけのほか、干ししいたけも広く用いられています。るみ先生の栄養コメント「食物繊維」が豊富な低カロリー食材です。「ビタミンD、B2」などのビタミンの他、高血圧を予防する「カリウム」が多く含まれます。ビタミンDは紫外線に当たると増えるため干ししいたけに多く含まれます。生のしいたけも半日ほど天日に干すことで、ビタミンDの量が増加します。ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、歯や骨を丈夫にし、骨粗しょう症の予防にも有効です。