英国の庭から~海外生活ブログです読者になる英国の庭から~海外生活ブログですオランダでロックダウン中の駐妻です。英国での5年弱、2度目の駐在生活を終え、オランダで家を見つけたところでロックダウン入り。できる範囲で何をしようかと模索中。英国で長らく愛されてきた代表的なデザートは「カスタード」です。カスタードというのは、卵の黄身にミルク、クリーム、砂糖などを加え、低温で沸騰しないように温めてとろみをつけたものです。とろみをつけるために、コーンスターチや小麦粉、ゼラチンなどを使うこともあります。日本人に一番なじみが深い食べ方は、シュークリームとクリームパンの中身です。crostata”、ラテン語の”crustāre"を語源とするそうです。wikimediaさて、このカスタードですが、大陸諸国ではタルト型の中に流し込んだり(上記の絵のような)、容器に入れて焼くクレームブリュレとかカスタードケーキなどとして発展したのですが、英国ではかなりゆるいものをカップに入れてそのまま食べたり、フルーツやクリームと一緒にして食べたりという風に発達したようです。今でも西洋菓子の世界でクレーム・アングレーズ(英国風クリーム)と呼ばれている緩い卵を使ったソースがありますが、まさにこれのようです。カスタードがデザートとして好まれていた証というのでしょうか、各地のアンティークフェアや骨とう品店に行くとジョージアン時代(18~19世紀前半)の「カスタードカップ」やビクトリア時代(19世紀)の「カスタードグラス」が沢山売っていて、びっくりします。ジョージアンの時代は、まだ陶器だったようで次のような形です。茶わん蒸し器を連想しますね。Wikimediaビクトリア時代の代表的な入れ物はガラス製になり、下のような形です。容器の部分はデミタスカップほどの容量です。それに足と小さな取っ手がついています。足がつかなかったり、取っ手がつかないこともあります。12客セットではなかなかみかけないものの、バラで1つ10ポンドもしないで売っているので、多少デザインが違っても5~6個集めることは簡単です。19世紀http://www.nationaltrustcollections.org.uk/object/1146045カスタードが人気デザートとして定着して、はや300年近くたち、中には卵アレルギーの人もかなりいるということで、卵を使わないで作った「なんちゃってカスタード」も1830年頃に登場し、今も販売されています。有名なものとしては、Bird'sの粉末カスタードです。Bird'sのカスタードというのは、1837年にアルフレッド・バードという人が卵アレルギーだった奥さんのために考案したというものです。今でもWaitroseなどの大手スーパーで売っています。このほか、やはり50年以上の歴史をもつレディーメードのなんちゃってカスタード、アンブロシアもあります。アンブロシアというのは、もともとギリシア神話に登場する神々の食べ物ですが、英国ではミルクを主原料とし、卵を使わない「なんちゃってカスタードソース」のようです。これがスーパーに大量に売っています。(今回、両方とも買って食べてみましたが、日本人の味覚には、むむむという感じで、単体では正直あまりおすすめできません。フルーツ缶詰とか、コンポートのようなものと一緒なら食べられますけど)これです。今も多くの人が買っています。Recipe"(適切なカスタードのレシピ)が掲載されています。どれかおいしそうなのがあればご紹介しようと思って見比べてみたのですが、ずいぶん、人によってレシピが違います。下の表でB1~B5は英国のレシピ、J1~J3は、参考までに、日本のクレーム・アングレーズのレシピです。出所をご紹介しましょう。それぞれにリンクをはりましたので、ご関心があれば、オリジナルのページをご覧ください。メリー・ベリー氏は英国料理界の第一人者とされるカリスマ英国料理の先生です。デリア・スミス氏も英国料理界のカリスマ料理家の一人です。カスタードに関する特集記事から特別レシピ。このページは今回初めて見つけて、かなり気になっています。今日の料理(瀬田金行さん)作り方はどれも共通していますので、日本語できちんと説明されているのを参考にされると良いと思います。ホテルオークラのレシピは懇切丁寧ですね。上述の表をご覧になるとわかると思いますが英国のカスタードソースはかなりゆるく、さらに甘みが控えめのようです。B2のBBCのホームメードカスタードの感想欄に「甘すぎる」というコメントが続出しているのをみてもわかるように、英国のカスタードは牛乳を少し甘くした程度のソースです。ところで、上記の分量で作ると大量にできてしまうだけではなく、黄身だけを使うので白身が大量に残ってしまいます。メレンゲ菓子を作るとか、白身ばかりをやたらと使うシフォンケーキなどを作られるとき、ついでに作ると一石二鳥かもしれません。食べ方ですが、カップなどにいれて、温かい状態で、あるいは冷やして、それだけを食べたり、クランブルやケーキといった甘いお菓子やアイスクリーム、フルーツなどにかけて食べるというもののようです。Chefsのレシピで、グーズベリーのクランブルにかけて食べるというものです。https://www.greatbritishchefs.com/recipes/gooseberry-crumble-recipeなんとなく、食べたくなってきたので、時間を見つけて作ってみようと思います。今年は明日3月5日がパンケーキデーです。高級スーパー編)よく高級スーパーとか、ディスカスウントストアなど、スーパー...2018-12-30塩加減へのこだわり主婦になってもうすぐ30年になります。