2020.12.22カニのトマトクリームソースを、生パスタに練りこむ方法を書いている記事です。生パスタを食べるとカニの香りと濃厚な味を楽しめます。え、カニなんて姿形も見えないのに、カニの香りがする。ビックリさせることができます。カニ缶や、カニカマを追加すると、かに、カニ、蟹三昧。濃厚なカニの味を楽しめる、生パスタの作り方を書いていきます。粉の分量は、ソース重量の2倍と考えてください。80gのソースであれば、160gの粉を用意。ソースが120gであれば、240gの粉を用意します。生地がまとまらないときは、水を少しずつ足し調整してください。使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。カニソース練りこみ生パスタの作り方【写真あり】ソースと粉を混ぜるボウルにデュラムセモリナ粉:150gと強力粉:150gをいれる。カニソース:150gをぐにゅ~と搾りだし、ボウルにいれる。ソースと粉の混ぜはじめは、菜箸やゴムベラで混ぜると、指にくっつかずに混ぜることができるヨ。粉と水分を混ぜるだけの調理器具を使っているよ、混ぜるだけの調理器具だけど、混ぜることにかんしては性能ピカイチ、お手手で混ぜるように楽々と粉と水分を混ぜてくれるんだ。粉全体が3mm~5mmほどの粒になれば、手をつかい、粉をこすりあわせ、粒を少しずつ大きくしていく。粉全体が3mm~5mmの粒にならないときは、少しずつ水をくわえ、粉全体が粒になるように調整する。粉ぜんたいがマッシュポテトのようになれば、手のひらをつかい、ボウルに押しつけながら大きい塊にしていく。1つの塊になってくる。まとまってきた生地を、ちょいちょいと粘土細工のように丸くしてやる。生地が乾燥しないように、サランラップでぴっちり巻き、1~2時間ほど生地を寝かす。パスタ生地の混ぜ方参考動画リンク生地をのばす寝かせた生地を、作業台にとりだす。生地がめん棒や作業台にくっつくときは、打ち粉をふると生地がくっつかなくなる。硬い生地になっており、一気に生地をのばす作業をすると疲れちゃう。そんなときは、細かく切り分ける。のばす作業をしない生地は、乾燥しないようにサランラップでくるんでおく。生地を寝かすときに使ったサランラップを再利用すると、エコですぞ。4つに切りわけた生地を、めん棒で5mmほどまでのばす。パスタマシーンの設定は一番ぶ厚い生地ができるダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくる回し、生地をのばす。ダイヤルを操作し、どんどん薄くしていく。長さが2倍ほどになった生地を折りたたむ。1度パスタマシーンでのばす。薄くのばす、折りたたむ、薄くのばす、この作業を3~5回繰り返すと生地が滑らかになってくる。生地が滑らかになれば、のばし作業終了。あとの3枚も滑らかにのばす。重ねた2枚の生地を、パスタマシーンに通すと、あら不思議。1枚の立派な生地になったよ。お好みの太さまでのばす。残った2枚も重ね、パスタマシーンに通し、1枚の生地にする。食べやすい、お好みの長さに生地を切る。乾燥とくっつき防止に打ち粉をふっておく。生地をのばす作業は終了。生地を切るパスタマシーンにカッター(生地を切る道具)とガイド(生地を切るのをサポートする道具)をセットする。パスタマシーンの上にのばした生地をのせる。カッターにつけた、ハンドルをくるくる回すと、アッというまに。生パスタが出来ました。パスタがくっつかないように、打ち粉をふっておく。生パスタは作りたてを食べるよりも、1~2日ほど寝かしてから食べると、シコシコ感とコシが強くなる。密閉容器にキッチンペーパーをひき、生パスタをいれ、冷蔵庫で寝かす。キッチンペーパーをいれないと、生パスタからでる水分で、ビチャビチャになっちゃうよ。生地を切る参考動画カニソース練りこみ生パスタを食べる1~2リットルの水を沸騰させ、生パスタをゆでる。お湯に塩をいれる必要はないよ。5~10分ほどでゆで、生パスタの硬さをチェックし、お好みの硬さになれば、お湯から引き上げる。あとは普通の生パスタと食べ方は一緒。