味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。(^^)/前記事のつづき。京都は錦、有次さんで買ったものはコレです。雨が降っていたので傘を差しながら京都から持って帰るのにメッチャ重たかった。ネタの玉子やだし巻をまく大きな焼き鍋。焼く部分はタテ29cm、ヨコ21cmの銅板で作られているので重い。銅は熱伝導が早いし綺麗に焼けるので昔から同じタイプのものを使ってます。家のホットプレートで焼くお好み焼きと店屋さんの鉄板で焼いたものとの違い。フライパンで焼くステーキと鉄板で焼くステーキとの違い、という感じでしょうか。いう作業をしなければなりません。鍋に油を半分ぐらい入れて弱火で暫く火にかけるのです。銅に油を馴染ませる作業。これをしなければ玉子を焼く時に引っ付いてしまうから。これから銅板と油が仲良くしなければならないので顔つなぎみたいなもんです。これは今まで使っていた焼き鍋ですが底の部分は真っ黒になってます。今は綺麗な銅板ですが使っていくとすぐに黒く変色します。油ならしをしたので早速、玉子を焼いてみました。滑りがよく非常に焼き易い。これから10年は頑張ってもらわなければなりません。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。