ブームが続いています。発酵調味料を毎日の献立に取り入れたい、という人もいると思います。うま味が凝縮されているので、湯を注げば簡単にスープにもアレンジできるとか。お手製しょうゆ麹の作り方と活用レシピを、市川さんが紹介します。麹でうま味がアップ米麹にしょうゆを混ぜるだけなので、お家でも手軽に作れます。発酵調味料を取り入れたい、お料理初心者さんにもおすすめです。使い方も簡単で、しょうゆと同じように、冷やっこや納豆、お刺身にそのままかけるだけで、うま味がぐんとアップします。それもそのはず、しょうゆ麹はうま味成分であるグルタミン酸が、塩麹に比べると10倍以上も含まれているとも言われているそうです。米麹の酵素が、体内での消化・吸収を助けてくれる働きも期待できます。夏バテしやすいこの時期、ぜひ毎日の食事に取り入れてみて下さいね。しょうゆ麹の作り方と、暑い夏にうれしい、火を使わないしょうゆ麹アレンジレシピを2品ご紹介します。【作り方】1、ボウルに米麹を入れ、手でバラバラにほぐす。保存容器に入れ、しょうゆ250ccを注ぎ、よく混ぜる。置いて、米麹がしょうゆを吸ったら、混ぜやすい固さになるまでしょうゆを足す2、ふたをして、直射日光を避け室温に置き、夏場は4~5日ほど、冬場は6~7日ほど置く。1日1回、清潔なスプーンで混ぜる3、米麹がやわらかくなり、うま味が出たら出来上がり。出来上がったものは、冷蔵庫に入れ保存する※しょうゆの分量は、米麹の乾燥状態によっても変わってきます。米麹にしょうゆがわずかにかぶるくらい、スプーンで軽く混ぜられるくらいがちょうどよいです。