なりたいのか?それはなぜか?どんなプロセスで向かうのか?1つ1つ明確にしていきます。この時女将自身が不明確であれば、スタッフにコミットを取り付けられません。仕事と人生の目標及び目的を明確にしているのです。目的(何のために仕事をするのか?)とても大事にしています。理解に努めながら仕事を覚えていただく事が肝要です。挨拶は、明るく、いつも、先に、続けてを上司が徹底しています。入店時間は役職者は最低10分前、スタッフは5分前出勤を義務付けしています。万全にお客様をお迎えするには必要な時間と考えるからです。身だしなみもしっかりと指導しています。非常にうるさく言っています。幼稚園レベルと言っています。スタッフの言葉遣い相手の自己重要感をあげるために、オートマチック操縦法というものを使います。Aは、ありがとうUは、うれしいよTは、たすかるよOは、おかげさまこれをたくさん使い店舗内をプラスの言葉を一杯にしています。ありがとうをたくさん言うようにしています。プラスのエネルギーの所に人は集まりますから。最後はスタッフ同士名前の呼び方です。なく”さん”付けです。目的は仲良しクラブにならないようにするためです。スタッフの採用と労務管理スタッフを採用することと労務管理も女将の大切な仕事です。ホールスタッフの面接及び労務管理は女将さん。キッチンスタッフの面接及び労務管理は料理長がそれぞれ担当します。最終判断は社長代行者である女将が判断します。基準が緩いととんでもないことなります。慎重にも慎重を課して採用していきます。自発的に仕事をしていただくというコミットを取り付けることです。自発的に仕事をしていただくというコミットを取り付けることです。この時の注意ポイントは以下の4つ。人が好きなのか?食べること、飲むことが好きなのか?夢はなにか?どんな生きざまを魅せていきたいのか?よく訊きます。面接者に対して理解に努めます。採用した新人スタッフは、80時間かけ会社の理念教育をしていきます。労務管理は厳しくなって来ています。基準に反する事はあってはなりません。シフトに関しては毎月25日までにサービス主任がつくるシフト表を料理長が精査し、キッチン及びホールのシフト表が料理長から上がってきます。そこに役割を書き込んでキャスティングを決めていきます。営業日2日前から微調整を料理長と行います。そこで売り上げ予測に沿って労働時間をさらに決めていくのです。労務管理はここが重要!日によっては予測通りに売上が達成しない場合があります。スタッフとの人間関係が出来ている女将さんは、スタッフを早めに切り上げて調整するのです。人時売上高が下がります。お願いするのですから、スタッフとの人間関係は大事なのです。関係性が出来ていないと「早く上がって」と言えないのです。人が少なければ、お客様にご迷惑をおかけすることになります。今では成果にこだわっていますから、スタッフの方から言ってくれます。休憩時間もしっかりととっています。休日も会社の決めた日数をクリアしていきます。女将自身のオンとオフ!仕事ばかりの姿だけではスタッフからみて夢がなくなります。計画的に使っていただくようにしています。姿・形で証していくのが女将さんなのです。丘里には社長基準というものがあります。他社では〇でもわが社では×もありますし、その逆もあります。考え方を基準に店舗運営をしています。全店舗で基準に沿った運営をしています。中途で入った社員は読むんで学ぶことができます。ファイルで7冊ぐらいあります。これが丘里の財産になっています。店がきれいなのは今の時代は当たり前ですね。私の会社ではクレンリネス+アトモスフェア雰囲気づくりとしています。感動レベルであることです。女将は店のなかでの役割は演出家なのです。スタッフのキャスティングも握っています。会計時に何を言って、どのようにお見送りをするのか?丘里グループでは全て決まっています。これも研修で詳しくやり方を完全解放いたします。生け花もホスピタリティーの1つです。私の母である大女将は生け花の師範です。全員の女将は生け花を習っています。店に入った時に心がいやされますからね。・クレンリネス・アトモスフェア・BGMの状態を全てチェックするのです。それからが丘里劇場の開演ですから。「それは人材革命から始まった」にも詳しく書いてあります。報連相とバディシップ仕事をしていく上で、とっても重要な事の1つとして報告業務があります。現場で社長代行者としての役割があります。私の基準でものごとの良し悪しを判断しスタッフに伝え成果を出して私に報告します。良いことばかりではありません。包み隠さず報告する事が大切です。私との信頼関係で成り立っています。私の会社ではバディシップと言っています。見える所も見えない所も同じ価値観で繋がっているのです。パートナーシップではなく、バディシップなのです!言うなれば一心同体です。報告ができないかたとはバディシップが構築出来ません。経営者は報告できない人を嫌います。共に成長していくことにコミットしています。成果にこだわっています。やり方ではなく、あり方が大事なのです。一貫性を持って業務にあたっています。共に考え、共に学び、共に成長しませんか?女将研修の詳細は以下からご覧ください。丘里グループは創業50周年を迎えることができました。ナンバーワン企業であり続けることを目指しております。経営2023.04.10売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいなら人材育成2023.03.08飲食店は接客時のオーダーの取り方次第で売上が変わります1日研修に参加しませんか?丘里及び私中村に興味持っていただいた方。丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を開催します。私はもちろん女将の話も聞ける充実の研修です。詳細は以下のボタンよりご覧ください。売れるお弁当の開発の仕方5つのポイント2020年12月14日お気軽にお問い合わせください。お気軽にお問い合わせください。