一覧に戻るメレンゲめれんげLESSON27「ロールケーキ」メレンゲとは、鶏卵の卵白を泡立てた状態やそれを使った料理のこと。お菓子作りに使用し、滑らかな食感を出したり、焼き菓子の膨張剤として使用する。和食でも一部丹波蒸しなどの料理につなぎとして使用することもある。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。