健康に注意して頑張ってくださいね。21:41おはようございます。スタッドレスタイヤに交換しました。畑で栽培した蕎麦、60キロ以上の収穫になりました。手で刈って、昔ながらでそば殻を落とし、干して洗って玄蕎麦にして米袋に25キロづつ入れました。これを冬は粉にして蕎麦にします。粉は近所の製粉機械があるところにお願いして・・・。玄蕎麦はお米と一緒に12°Cから13°Cの倉庫にしまっておきます。5日の午後2時ごろ飯田橋の蕎麦ウオッチング展に行きます。本当は逢って見たいのですが・・・。それでは失礼いたします。さまおはようございます。いつもコメント有難うございます。東京も随分と冷えましたから...魚沼はさぞや。作物のプロに質問ですが...>...干して洗って玄蕎麦にして...私は、今まで何度か東京とその近郊でソバ収穫のお手伝いをしておりますが我々のところでは洗ったことはありません。水で洗うのですか?ソバの実を冷た〜〜い水に浸す「寒晒し蕎麦粉」をつくるのでしょうか?http://edosobalier-ishiusu.seesaa.net/article/102266008.htmlある寒冷地での「寒晒し」手法を、大雑把に聞いていますが、あまり詳しく知らず、「寒晒し」は皆同じやり方なのか、また他のどんな場所でやっているのか興味があります。それとも、「寒晒し」とはまた違うものなのか、もう少し詳しく教えてください。水で洗って玄蕎麦をつくり、オヤマボクチ(雄山火口)をつなぎにして打っている。蕎麦って本当に面白いですね。09:06はい、洗うというのは刈り取ったあと、土や小石が混ざっているので川の水で洗って玄蕎麦だけにするのです。流水で洗うので手が冷たいというより、痛いのです。わかるかなあ?この感覚。昔からじいちゃん、ばあちゃんがやっている方法です。天日干しをするんです。粉にしてないけれど、去年の粉は今も香りが強く、甘みもあります。ボクチも入っているから腰が強い喉越しのよいものができるんです。汁もこだわって、でも難しいんですよねえ。松江「ふる川」のご主人さん更に修業,蘊蓄を積まれ、また何時の日か店主としてカンバックされると良いですね。さま美味しいお蕎麦をお客様の為に提供し続けていけば、何時かは人が認めてくれる事を信じて頑張ってください。江戸ソバリエ講座を受講されるとのこと、知識、研鑽を積まれ、今後の道を拓いて行かれます事を祈念しております。さまおはようございます。いつもコメント有難うございます。風邪でダウンしておりまして、お返事が遅くなりました。m(_"_)m>流水で洗うので手が冷たいというより、痛いのです。>わかるかなあ?この感覚。