だしを基本とする料理を旬の食材、盛りつけ、季節感の演出で構成する伝統文化に根ざした食文化。大饗料理とは平安時代に貴族の間で発達した宴会料理のこと。精進料理とは禅宗を中心とする寺院社会において、仏教の戒に基づき殺生や煩悩への刺激を避けること踏まえて調理された料理。本膳料理とは室町時代以降武家を中心とする社会で発展した会食の形式。懐石料理とは茶道の思想・様式の影響を受けて発展した茶会の前に出される料理のこと。おばんざいとは庶民の家庭料理。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。