丘里は女性を中心に伸びて来た会社です。その中で中心の役割を果たしているのが各店舗の女将です。私に相談をしに来る経営者さんたちは皆さん口を揃えて女将中心の店づくりを難しいと言います。丘里における女将の仕事と役割を詳しく解説します。女将を中心とした飲食店を作り上げたいと思っている経営者には最適な内容です。最後まで読み進めてください。女将とは?女将の仕事と役割を説明する前に、そもそも飲食店における女将とは?を知っておきましょう。他の記事で詳しく説明しているので、そちらをご参照ください。丘里成長の理由である女将制度とはまた丘里では以下の8つを女将の仕事としております。報連相とバディシップ1つ1つ詳しく説明していきます。売上を管理する売上の管理が一番大事です!客数アップに関することも同じです。客数及び来店頻度は上がりません。丘里では、サービスよりもワンランク上のおもてなしと言っています。今どきマニュアル通りの接客ではお客様とのコミュニケーションは、はかれません。最善の選択はさせてあげられないのです。大切なことはお店の利益のためではなく、お客様に最高の環境及び状況をご提供するというコミットがあるかということ。ベクトルがお店ではなく、お客様に向いているか?ということです。女将はコミュニケーション能力が必用になります。最初にお店の女将である母に伝えたことはこれです。地方は人と人の繋がりで、お客様は来店してくださり、ご宴会等のご予約もいれて下さいます。お客様の事を理解に努める必要があります。これは商売の原理原則かも知れません。“与えたら与えられる”まさにその通りです。してほしいと思うことをして差し上げる。商売の黄金率ですね信頼関係をつくりあげているからこそ、お客様から心開いて何でも話せる状況が出来るのだと思います。宴会、食事会の後に礼状をお出しすることは当たり前です。女将としての在り方が問われます。器の大きさも重要なんです。何をもって選ばれているのか?誰よりも知っているということが大前提です。無駄な販促費・人件費を使ってしまいます。会社訪問して担当者と会ってプレゼンテーションが適しています。販促の仕方を考える事が大切なのです。ターゲット客層も平日と週末では違いますので、そこも明確にしています。少ないコストで最大限の成果に繋げる事がポイントです。パレートの法則にあるように販促するにも数少ない大事なこと20%と数多くのその他の要因80%あるということです。その20%に全力で力を入れる事が成果に繋がるのです。少ない予算で最大限の成果を出す方法を女将研修では証して行きます。名物商品・売れ筋商品・売り筋商品があります。この売り筋商品を説明力で販売していくことも女将の仕事なのです。このマーケティングが成長の三要素の一つとして大切な事なのです。ドアコールにも女将が率先して行きますサービスとクレンリネス丘里ではサービスをサービスよりもワンランク上のおもてなしと位置付けています。ホスピタリティーです。病院で患者さんをいたわるような思いやりの気持ちで接することですお客様との信頼関係を築く事が一番です。この女将にはどんなことを話しても自分の問題解決をしてくれる人だと思っていただけるまで信頼関係を築くことが重要なのです。それから、お客様のニーズ及びウォンツを訊くことです。この訊くは聞くでも聴くでもありません。質問しながら尋ねきく訊くです。大切なお客様に最善の決断をさせてあげられません。これはスタッフに対する教育、訓練、しつけにも多大な影響を及ぼします。女将とは、スタッフ、お客様、そして関わる人々に対してどれ程の影響力があるかということなんです。やり方だけの話ではないんです!言ってることとやってることの整合性です。どこを切っても金太郎飴の状態でいるということです。言ってることよりもやってることを見てますから私の会社にはサービスマニュアルはありません自分がお客様だったら、どのように接していただいたら満足するのか?を一人一人が考えて接客しています。お客様が望んでいる以上のおもてなしで感動レベルの接客をしています。女将の社内で一番大切な役割です。教育は主には理念教育です。訓練はやり方のトレーニングです。挨拶、時間、身だしなみ、言葉遣いです。1つ1つ説明致します。理念教育はもっとも重要です。入社が決まると90分間のオリエンテーションがあります。ほとんど経営理念の話をします。「喜び、幸せそして感動」です。私たちは食を通じて関わる全ての人々に喜びを贈ります。これを一人一人に思いを伝えます。スタートとして大事な部分です。スタッフのトレーニングスタッフのトレーニングはサービス主任、女将代理、パートリーダーが行い女将が進捗を管理しています。目標設定をするのも役割の一つです。スタッフとの夢の共有をします。