ちりとてちん「ちりとてちん」?実は落語の演目です。三味線の音色から取られた“微妙な”食材(?)「ちりとてちん」。噺家の目から見た“食”の話題を取り上げてもらいます。あけましておめでとうございます。本年も引き続き、ご愛読願います。毎年、「食」に関する書籍・漫画・DVDなど主に中古品を探しては買い求め、読んだり、観たりして学習しております。それでは、昨年1年間の下篇を報告させていただきます。20年以上前だけど、京都の牡蠣料理専門店に伺ったことがあります。そのお店のメニューには、牡蠣豆腐と塩焼き以外はありました。かぼちゃ小町」(2014.9.18発行)中古本P111~161の第三話「かぼちゃ小町」に、「南瓜の金鍔」という料理が登場している。南瓜の皮を剥いて、縦半分に切って種を取り、大ぶりのざく切りにして柔らかくなるまで鍋で茹でる。すり鉢であたって、白砂糖と少々の塩で調味し、形を長四角にまとめて寝かせる。混ぜ合わせたものをまぶし、菜箸を使って一面ずつ六面を二回ずつ、焦げすぎないようにずっくりと焼き上げる。恋しるこ」(2014.12.18発行)中古本P195~247の第四話「恋しるこ」に、「お汁粉」が登場。大豆のアク取りの場面、「...煮てると次から次へと浮いてくる、大きな白い泡みたいなもんだ。これを丹念に掬い取っていかないと、いくら後で砂糖を足しても、ふんわりとした甘みが消えちまってて、小豆の皮のエグい味になる。餡や羊羹じゃ、汁を飲まないから、そうは目立たないかもしんねえけど汁粉となったら一発だ。夏おにぎり」(2015.7.18発行)中古本P57~111の第二話「夏おにぎり」に、「揚げおにぎり」が登場している。冷蔵庫の無かった時代、夏場のおにぎりは傷みやすいので揚げて食していたのだろう。「...朝炊いた梅飯を俵型に握り、ぐるりと海苔を巻いて、溶いた小麦粉に潜らせ、深鍋の油で色よくきつね色に揚げた一品であった」台湾のB級グルメで「揚げおにぎり」の屋台があるそうなんですが、スイートチリソースをつけて食べるパターンもあるとか。えんがわだけを揚げ物にすると、べたっとした仕上がりになり、やや脂が強すぎるので、切り身にえんがわをつけたままにして、コクのある味になるとのこと。私は、回転寿司メニューでは、「炙りえんがわ」「わさびえんがわ軍艦」が好きです。南蛮菓子」(2017.12.18発行)中古本P5~53の第一話「師走飯」に、「鰯の照り焼き汁かけ飯」が登場している。丼に炊き立ての飯を盛り付け、甘辛タレを適量かけまわした上に鰯の照り焼きを載せて、出汁をかけて食すものです。照り焼きは、開いた鰯に小麦粉をまぶし、油を熟した鉄鍋で両面をこんがりと焼き、合わせた甘辛タレを入れて、軽くトロミが付くまで絡ませる。イメージできるでしょうか?これは、食したいですね。食事事典」を参考にされた作品です。古レコード屋さんに積まれていて見つけた漫画本です。「漫画アクション」2012年1月24日号から3月6日号掲載の漫画だが、「3.11東日本大震災」から半年後に現地取材をしてまとめられた作品、とわかって即購入しました。私は、2017年10月8日に鮫駅から蕪島を経由して種差海岸まで歩いていました。(バックナンバーNo.159)思い出して、感慨深いものがありました。P125~222に掲載されている特別収録篇は、震災前の八戸から仙台までが描かれていて、こちらもジーンときました。沖縄と台湾の駅弁を取材した「駅弁ひとり旅」漫画。私は、2007年5月1日に台北市内の「B級グルメツアー」に参加、朝9時から午後6時までで8食体験しているのです。(バックナンバーNo.66)駅弁は食べたことがないのですが、素材や惣菜の内容は理解できました。沈夫人の料理人1」(2003.8.1発行)中古本ビッグコミック01’第16~18、20~22号、24号、02’第7、8、10、16~18、23号掲載。粥」「あひるの揚げ煮紅棉花飾り」「熊の掌の煮込み」「澄ましスープ」「白菜の澄ましスープ」「ごま付きパン」「龍井蝦茶入り小海老の炒めもの」「皮蛋の生姜ソースかけ」「揚げピーナッツ」「桂魚の姿蒸し」「雛鳥の老酒入り土鍋煮込み」を漫画化している。沈夫人の料理人2」(2004.7.1発行)中古本ビッグコミック02’第24、03’第2、8、10、17、19、21~23号、04’第3、5、6号掲載。「しらうおの揚げ物」「椰子の実の蒸しスープ」「冬虫夏草入り野鴨の蒸しスープ」「こ洲風卵」「豚ばら肉の角煮」「風干し豚肉甘辛味付け」「海老のおどり」「猫の耳たぶ型の麺」「ココナツあん入りもちの木の葉包み」「魚団子と五目材料のくずびき」「成都風あひるのみそ煮」「さつまいもの蜜かけ」「白菜の蟹卵あんかけ」「千切り大根入りパイ風饅頭」を漫画化している。沈夫人の料理人3」(2005.9.1発行)中古本ビッグコミックオリジナル04’第8、10、12、13、15、19~21号、05’第1~5号掲載。筍、椎茸の炒め物」「手のばしの細麺」を漫画化している。沈夫人の料理人4」(2006.6.1発行)中古本ビッグコミックオリジナル05’第6、7、9~12号、14~18号、20、22、24号、06’第2号掲載。っ払い蟹」「家鴨レバーすり身プディング風スープ」を漫画化している。※この漫画の時代設定は「明」代とのことです。いうさびれた老舗の伝統韓国菓子店を存続させるため日韓の若者が立ち上げる、という日韓友好を描いた作品ですが、餅菓子など伝統菓子が紹介されているので購入しました。主演は、若き、チェ・ソンミンと斎藤工です。子」「ミートソース」「クリームシチュー」「缶詰」「豚キムチ」「早めし」「カレーうどん」「ホーレン草のゴマ和え」「春キャベツ」「アジの開き」「ギョウザ」「ハンバーグ」「オムライス」「グチ」を扱っています。サバのみそ煮」「グソ揚げ」「焼きおにぎり」「冷やし中華」「ちくわの磯辺揚げ」「再びお茶漬け」を扱っています。「甘い玉子焼き」「もち」「ハムカツ」「煮こごり」「鶏そぼろ重」「グリーンアスパラ」「にんじん」「レバにらORにらレバ」「カツ煮」「炒めごはん」「ジンジャーエールとお子様ランチ」「揚げもの」「朝カレー」「酢豚」を扱っています。「ゴーヤー」「タコぶつ」「食後の一服」「豚の角煮」「ピーナツと柿の種」「塩鮭」「おから」「湯豆腐」「リンゴ」「オイルサーディン」「目玉焼き」「桜でんぶ」「中濃ソース」「油揚げ」「タコウインナー」を扱っています。3巻」(2010.4.23発行)中古DVDTBS系で、2009年10月から12月にかけて放映された10作品のうちの8~10話を収録。第8話「ソース焼きそば」は、ゲストがYOUとでんでん、目玉焼きをのせたソース焼きそばがテーマ、四万十川の青のりが登場する。第9話「アジの開き」は、ゲストがりりィと安藤玉恵。この作品のDVDは中古市場価格が下がらないとか。上巻」(2000.9.15発行)中古本アジア漂白スケッチ紀行の「タイ、韓国、モンゴル編」。P152~163の「神の恵みに感謝する営み-羊の解体」では解体の手順が絵で描かれ、調理内容まで紹介されていました。下巻」(2000.9.15発行)中古本アジア漂白スケッチ紀行の「ネパール、チベット編」。P149~159の「他の生物を犠牲にする宿命の人間」では、チベットでは魚食はしないと教えてくれる。「...敬虔な仏教国チベットでは魚を食うことを戒める。ヤクや水牛、山羊などの肉は食う。あきらかに矛盾している。チベット人の言い方はこうだ。『ヤクは一頭殺せば大勢の人間が食べられる。あさくさ文七」を紹介してくれました。手打ち蕎麦「いなくら」と岩手県盛岡市の小料理屋「和(かづ)」を紹介してくれました。(画像4アジア包~PRESIDENT)(画像4)※2021年の最強吉日は、「一粒万倍日」と「天赦日」が重なる1月16日とのことです。その2」No.012「カツ丼・ざる蕎麦・ラーメンは、お安いのがお好き」No.013「異論・反論・オブジェクション、待ってます?」No.014「こんなん書いたら怒られるやろか?」No.015「こんなん、有りですか。ちりとてちん」No.128「B−1グランプリから食材偽造の話になりました」2014年No.129「わいわいワイン会から、馬の噺になりました」No.130「いけず、から学校給食パン、そして居酒屋宴会メニューの話になりました」No.131「噺家さんたちの食生活...その3からワインテイスティングの話になりました」No.132「三方よしから、家業の話になりました」No.133「岩牡蠣から蔵書の話になりました」No.134「三度目の徳山鮓から標高2379mでのカツカレーの話になりました」No.135「岡山の駅弁から松江のフレンチ居酒屋の話になりました」No.136「出雲蕎麦から島根のみそ玉丼の話になりました」2015年No.137「わいわいワイン会から未の話になりました」No.138「高級野菜から、とろ鯖の話になりました」No.139「市役所ランチから、まぐろの話になりました」No.140「だし・醤油の映画から、家業の話になりました」No.141「人に教えたくない店・その四」No.142「東京・駒場から名古屋・柳橋と続きました」No.143「糸満市のお魚センター、ロバのパン屋さん、そしてうちなんちゅー割と続きました」2016年No.144「北部のアジアンカフェから南部の居酒屋、ディープな那覇と続きました」No.145「米沢のすき焼きから山形の板そばまで食べてきました」No.146「仙台の牛タンから松島海岸の焼き牡蠣まで食べてきました」No.147「シドニーで、生牡蠣から食べてきました」No.148「ハンターバレーでワインと地ビール、夜は屋台の串焼きカンガルー肉でした」No.149「ワトソンベイでFish&Chips、ダーリングハーバーでもFish&Chipsでした」No.150「150号まできました。11月篇」2022年No.195「平等院鳳凰堂の裏側を確認に、京都へ行って来ました」No.196「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.197「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.198「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.199「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」No.200「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します5月篇」No.201「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します6月篇」No.202「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します7月篇」No.203「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します8月篇」No.204「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します9月篇」No.205「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します10月篇」No.206「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します11月篇」2023年No.207「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します12月篇」&「全国旅行支援で、博多24時間スティを体験してきました」No.208「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.209「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.210「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.211「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」38年間、お付き合いしている長野市戸隠の森の喫茶店です。