抽出する~コーヒーを淹れる工程は、茶道のお茶を点てる工程さながら。丁寧にお作りしています。作り置きはせず、注文を受けてから一杯ずつ点てるのがここでの作法。コーヒー豆の良さを引き出すために、ドリップの仕方にも決めごとがあります。コーヒーは抽出直後の温度が高い時にアロマが最も感じ取りやすく、香りを楽しめます。苦味や酸味の出方がまるで違います。丁寧に落としたコーヒーを温めたカップに入れて、ようやく出来上がります。コーヒーは熱さによって味わいが移り変わる飲み物。徐々に変わる味わいを心ゆくまでお愉しみください。