初心者にまとわり付くこの疑問への回答として「カレーのOS」は「スパイスメソッド」なる方法論を用意している。入門編として外せないスパイスを4種挙げるなら、コリアンダー(茶色)、クミン(茶色)、ターメリック(黄色)、レッドチリ(赤)。辛さを抑えたければレッドチリの代わりにパプリカ(赤)を使えばOK。茶色はどっさりと、黄色と赤はちょっとずつ、というのがセオリーだ。「好きなスパイスを好きなだけ用意し、すべてを1:1:1:1の割合で混ぜ、最後にコリアンダーだけ4倍にすればいい」というのは「カレーのOS」がとあるインド人シェフから聞いた話だが、これをきっかけにして「スパイスメソッド」を発見するに至ったのだという。マスタードフィッシュカレーに使用される「中心のスパイス」ちなみに、4人分のカレーを作るのに適したスパイスの量は「小さじ8」という法則も。このページで紹介しているマスタードフィッシュカレーも「はじめのスパイス」と「中心のスパイス」を合計すると「小さじ8」になっている。小さじ1作り方1.鍋に植物油を注ぎ中火で熱し、はじめのスパイスを加えてこんがり色づくまで炒める。2.タマネギを加えてキツネ色(P30参照)になるまで炒め、ニンニクとショウガを加えて香りが立つまで炒める。3.粒マスタードを加えて混ぜ合わせる。4.中心のスパイスと塩を加えて炒める(これがカレーの素)。[A]5.水を注いで煮立て、ふたをして弱火で5分ほど煮る。ふたを開けてココナッツミルクを加えて煮立てる。[B][C]6.真だらを加えて火が通るまで煮る。[D]7.仕上げのスパイスを加えて混ぜ合わせる。(東京スパイス番長)本記事は雑誌料理王国310号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は310号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。すべてを「見せる」モダン・ブリティッシュBehind。