作り慣れているものの見直し。〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2021-07-08作り慣れているものの見直し。まではマドレーヌは混ぜて焼くだけだし時間ない時なんかチャチャっと作れちゃうからそんな感じで作ってたんだけどその時はまあこんなもんか。作りたくなって焼いてみたという彼女のマドレーヌの話。丁寧に材料に向き合い作るということ実はお菓子作りに慣れてくるとちょっぴり忘れがちになったりします。配合を追えば作れちゃうからね。😆それはそれで悪いわけでは無いですけど溶かしバターの温度を気にしたり混ぜ合わせの状態を気にしたり生地温度を気にしたり寝かせておく時間を気にしたり配合をただ追うのではなくて材料の本質や生地の状態を気にして作ることをすると彼女が言ったように全然違うものになるちょっとした意識の持ち方で違ってくるお菓子の生地。作り慣れてるものの見直しをたまにやってみる。新しい発見が必ずあるはずです。マドレーヌに対して思い入れのあまりなかった彼女も最近はすっかりマドレーヌ漬けになってるらしい。製菓理論オンラインで7月スタート受講生募集中です。