当サイトを最適な状態で閲覧していただくにはブラウザのJavaScriptを有効にしてご利用下さい。JavaScriptを無効のままご覧いただいた場合、正しい情報を取得できない場合がございます。各事業会社の品質保証への取り組み品質保証への取り組み専門家からのお声グループ会社一覧EN知る・楽しむTOPイベント・キャンペーン笑顔をつなぐ活動ハウス食品グループが実施するイベントなど様々な活動をご紹介。おいしい笑顔を、ハウスから幸せな気持ちをみなさまにお伝えするために、おいしい笑顔の写真をご紹介します。忙しい毎日を送る共働き家族に向けて、「食」を通して「家族」を育むためのさまざまなメソッドを紹介しています。健康とおいしさを応援するマガジンリンゴキッドとなかまたちハウス食品グループのキャラクター「リンゴキッド」を紹介します。みんなで楽しめるデジタル絵本をチェックしてね。各事業会社の品質保証への取り組み業務用製品(ヒートレスカレー)の開発事例つくろう、未来の笑顔。笑顔あふれる暮らしのために。「人と地球の健康」の実現に取り組みます。ココロヘ届く、社会へ広がる、価値づくりほんの小さな共感から、社会とつながる喜びへ。できるコトから一歩一歩。おいしくて楽しい毎日のタマネギへ!あなたにあった、あなただけのタマネギとの付き合い方をYOURONIONSで見つけてみましょう!スマイルボール10年以上研究を重ねて開発した、ほんのり甘い味わいを楽しめる驚きのタマネギ「スマイルボール」。個性ある飲食店が街にあふれる社会を。キッチンカーレンタルサービス。カレーだからできることプロジェクトカレーでおいしく減らそう、おうちの食品ロス。ひとつのお鍋で、家族をひとつに。食物アレルギーのある子どもやその家族だけが頑張るのではなく、みんなで分かりあえる世の中にしたい。試作や製造の過程で起きる課題には、新しい食品の開発に繋がる知見や、有用な発見に繋がるヒントが隠れています。ここでは製造の過程で起きた変色の研究が、長い間見逃されていたタマネギの酵素の発見、そして涙の出ないタマネギの作出に結びついた例について紹介します。製造工程中で起きた緑変の機構解明タマネギとニンニクを混ぜて炒めると、通常キツネ色のペーストになります。それが緑色になってしまう現象(緑変)が観察されました。この色素の生成にかかわる成分を見つけ、どうして緑色になるかを科学的に明らかにし、緑変を防止することに成功しました。左が、キツネ色になった普通のペースト。緑変色素の生成にはアリイナーゼという、タマネギとニンニクの両方に含まれている酵素がかかわっています。この酵素をタマネギから調製すると、ニンニクから調製した場合に比べ、緑変色素の生成量が少なくなることに気付きました。理由を詳細に調べた結果、タマネギから調製した酵素には、アリイナーゼ以外に、もう一つの酵素が含まれていることを発見しました。タマネギを切ると目が痛くなり、涙が溢れて来ますが、発見した酵素は、アリイナーゼと共に、この催涙成分(催涙因子)ができるのに必要不可欠な酵素でした。この酵素の発見は、催涙成分がどのようにして出来るかを明らかにしただけではなく、「涙は出ないが、タマネギの風味は強く、健康機能性も高い」という、夢のタマネギを作れる可能性を示した点でも高く評価され、2002年に世界的に権威あるイギリスの科学雑誌「Nature」に論文が掲載されました。この酵素の発見は、CNN、APやロイターなどの通信社を経由し、世界中に報道されました。)に着目した選抜育種を進めた結果、酵素の働きが極めて弱く、催涙成分の生成が抑えられた全く新しいタマネギの作出に成功しました。この作出成功は、ウォールストリートジャーナルやワシントン・ポストなど海外メディアを含め、世界中に驚きをもって報道されました。催涙成分はタマネギを生で食べた時の舌が焼けるような辛み成分でもあるので、涙の出ないタマネギは辛みがほとんどないタマネギでもあります。2015年から、このタマネギを、スマイルボールと名付け、販売を開始しました。S-oxide)の活用方法にも着目し、その応用可能性について研究しています。タマネギの催涙成分は、タマネギが切られて細胞が破壊された際に生成し、揮発しやすいために空気中に拡散します。これが眼の表面に触れると刺激を感じ涙が出てしまうのです。)の特性を研究することで、タマネギの催涙成分を、生成量をコントロールしつつどこでも簡便に調製できる『催涙成分生成キット』を開発しました。タマネギから催涙成分が生成するメカニズムタマネギの催涙成分は、角膜への刺激性と、高い揮発性という2つの特性を有しており、眼を傷つけることなく、一時的に刺激を与えることができます。この特性を利用し、大学との共同研究でドライアイの検査への応用に取り組んできました。近年、涙液中に様々な疾患関連バイオマーカーが含まれていることが明らかになってきており、将来的には、タマネギを切った時の刺激で出てくる「涙」で自身の健康を把握できる時代が訪れるかもしれません。