野菜一覧レシピ一覧お知らせTOP種類アスパラガスの種類アスパラガスの種類アスパラガスアスパラガスには、一般的に流通しているグリーンアスパラガスのほか、ホワイトアスパラガスや紫アスパラガスなどの種類が存在します。この記事では、アスパラガスの代表的な種類の特徴についてご紹介。日本の主な産地や旬の時期についてもお伝えします。アスパラガスの代表的な種類アスパラガスは、南ヨーロッパからロシア南部が原産で、日本へ伝わったのは江戸時代後期です。本格的に栽培されるようになったのは大正時代以降で、ホワイトアスパラガスが缶詰にされて広く流通しました。現在では、グリーンアスパラガスが主流となり、ホワイトアスパラガスは減少傾向にあるんですよ。日本の産地で、もっとも収穫量が多いのが北海道、ついで佐賀県、長野県となります。アスパラガスは同じ株から何年も続けて花を咲かせる多年草で、1年を通して収穫が可能。旬は春から初夏にかけてで、5月~6月頃に出回っているものが栄養価も高くオススメです。アスパラガスの代表的な4つの種類がこちら。グリーンアスパラガスホワイトアスパラガス紫アスパラガスミニアスパラガスそれぞれの種類の特徴を、解説させていただきます。グリーンアスパラガスグリーンアスパラガスは、一般的なスーパーでよく販売されている緑色のアスパラガスです。歯ごたえがあり、やや青臭さはありますが甘みがあって風味も豊か。固めに茹でて肉や魚料理に添えたり、肉巻きにしたり、おひたしにしたりするとよいでしょう。■品種ウェルカム、スーパーウェルカム、グリーンタワーホワイトアスパラガスホワイトアスパラガスは、茎も穂先も白いアスパラガス。グリーンアスパラガスが太陽の光を浴びて育つのに対し、ホワイトアスパラガスは日光を当てないように栽培するため、白いまま成長するんです。香りは控えめで、独特の甘みとほのかな苦みがあります。缶詰用に加工されることが多いですが、彩りがよいため、サラダにも最適ですよ。紫アスパラガス紫アスパラガスは、茎や穂先が紫色のアスパラガスです。紫色の色素は、アントシアニンのポリフェノールによるもの。アスパラガス特有の香りや甘みが強く、生食も可能なのが特徴です。加熱すると色素が抜けて、緑色になってしまいます。鮮やかな色味を活かすためにも、熱を加えないサラダやマリネにするのがよいでしょう。■品種バーガンディ、さぬきのめざめビオレッタミニアスパラガスミニアスパラガスは、アスパラガスを若いうちに収穫したものです。緑色の「ミニグリーンアスパラガス」と、白色の「ミニホワイトアスパラガス」があります。10cmほどの長さで、細くやわらかいのが特徴。火の通りが早いので、料理しやすいです。甘みがあって食べやすく、サラダやパスタの具などにオススメですよ。2022-2023ジモベジ手帖|静岡発の野菜宅配サービス【ジモベジ】の情報メディア。