春は、なんと言っても解禁となったばかりのトリ貝やホタルイカが楽しみ。それに加えて、つる幸初代の河田三朗さんから継承されたカニシュウマイやのど黒蒸し寿司も素晴らしかったです。雪解け水のふもとのよもぎ新芽を使った胡麻とうふ。苦味が優しく風味が鮮烈で、体の細胞を目覚めさせてくれるような美味しさ。●七尾トリ貝、氷見キジハタ待ってましたの七尾のトリ貝。解禁してすぐに食べられた喜び。メロンのようなニュアンスと昆布のような旨味。●スミイカ木の芽和えクリーミーで濃厚な木の芽のペーストで和えたスミイカ。青い風味がふっと持ち上げる。新湊の紅ズワイつる幸初代河田三朗さんのDNAを継承する一品。湯気が立つシュウマイ、味わいに淡い美味しさと品を置く。新作ですが完成されていてとても印象深く、その美味しさに歓喜した一品。のど黒の蒸し寿司と言えば、太平寿しさんのスペシャリテとしても有名ですが、そちらとはまたガラリと味の方向性が異なります。のど黒はとろける食感ですが、冬よりも脂の落ちた春ののど黒だからこそのしつこくない絶妙な美味しさ。のど黒というと高級魚の代表でもありますが、豪奢な味わいではなく、雅な美味しさに着地させていることにも感動があります。繊細な錦糸卵も美味しさに一役買っていました。●メダイの幽庵焼き、葉わさび●白えびのあられ揚げ●新湊ホタルイカ活ホタルイカの目と口を手早くピンセットで取り釜揚げに。膨らんだホタルイカは、皮が薄く美味。ホタルイカの“淡さ”も味わえる。氷見牛八幡巻おかわりは鱒ご飯。鱒が絶妙な火入れでご飯に溶け合う。●桜餅もちもちとした生地とこしあん、熱々の温度と共に。RESTAURANT。