楽天マガジンを実質無料で使うならSPUとRakutenPashaがおススメお菓子作り【保存版】メレンゲなし・HMなし・ベーキングパウダーありで作る基本のパウンドケーキ【シュガーバッター共立て法】ITマクドナルドのモバイルオーダーよくある疑問5選お菓子作りオレオ食べたすぎて特大オレオのチーズケーキを作ってみたお菓子作り混ぜて○○するだけ!失敗しにくいスイーツで好感度爆上がり♪お菓子作り【スイーツつくれぽ・その20】シュークリームで失敗したことない初心者が語るコツとはホームお菓子作り【保存版】メレンゲなし・HMなし・ベーキングパウダーなしで作るパウンドケーキ【ジェノワーズ法】お菓子作りTwitterFacebookLINEコピー2022.03.31この記事は約4分で読めます。パウンドケーキがうまく作れない...どうしても膨らまない!メレンゲ泡立てたり、ホットケーキミックス使ったりとレシピがいろいろありすぎてわからない!こんにちは。スイーツコンシェルジュのぽーるです。今回はこんなお悩みに応えます。様々なレシピがあるパウンドケーキですが、今回は「ジェノワーズ法」という作り方で作っていきます。・卵は黄身も白身も使う・卵の泡の力で生地を膨らませる・バターは溶かして使うこれらが主な特徴で、わざわざバターを常温に戻さなくていいので寒い時に作りやすい方法だとも言えます。薄力粉はあらかじめ粉ふるいでふるっておきます。目的はダマになるのを防ぐためです。あと、湯せんで温めながら混ぜるので、大きめのボウルとお湯を用意します。熱湯だと卵が固まってしまうので、手で触れるけどお風呂で浸かるには熱いなというくらいの温度で。作っていこうジェノワーズ法で作るポイント!先に重要ポイントを書くと、(1)全卵はしっかり泡立てて生地を膨らませる(2)溶かしバターとその他の材料を混ぜるのは一番最後(3)ツヤが出たら乳化できてる証拠です。パウンドケーキの生地の膨らむもととなるのは、以下のいずれかになります。(A)卵の泡の力で膨らませる(B)ベーキングパウダーの力で膨らませる今回のジェノワーズ法は(A)。膨らむように意識してしっかり泡立てましょう。溶かしバターは生地に比べて重いため、そのまま生地側に流し込むと生地の下に沈んでしまいます。そのため、泡立てた生地の一部をバター側に入れて混ぜ、馴染ませたものを再び生地側に戻すことで沈んでしまうことを防ぎ、乳化(生地と油脂が分離することなく一体化)しやすくなります。合わせた生地を湯せんで温めながら混ぜていくと、しっかり乳化して生地自体にツヤが出ます。これを目指して、丁寧にしっかりとハンドミキサーで泡立てていきましょう!バターを湯せんで溶かすバターを入れた耐熱ボウルより一回り大きいボウルにお湯を張って、バターを混ぜながら液状に溶かします。卵とグラニュー糖を混ぜて生地を作る卵(黄身も白身も一緒に)とグラニュー糖をハンドミキサーで混ぜます。大体5分くらい、しっかり混ぜましょう。生地を垂らすとこのように跡が残る感じが目安です。この辺でオーブンの予熱を開始しましょ。170°Cで40分焼く設定で!薄力粉を加えて混ぜる薄力粉を全部加えて、ゴムベラでさっくり混ぜます。ボウルを片手で回しながら、ゴムベラで切って底からすくい上げながら混ぜる感じです。溶かしバターに生地を少し入れて馴染ませる溶かしバターの方に生地を一部入れます。ぬるま湯を張ったボウルにつけて湯せんしながら、バターと生地が一体化するよう、泡立て器でしっかり混ぜます。混ぜ合わせたものを元の生地に全部戻し入れ、ゴムベラで混ぜます。生地にツヤが出て光ってますね。この状態がベスト!オーブンで焼く生地をパウンドケーキ型に流し込み、トントンと落として空気抜きをします。オーブンで40分焼きます。途中10〜20分焼いたところで表面がパリッと固くなってたら一旦取り出してナイフで切り込みを入れ、再び戻して焼きます。オーブンから出して型を外し、クッキングシートをつけたまま冷まして粗熱が取れたら完成です!完成!綺麗にパックリ割れ目のパウンドケーキが出来上がりました!膨らみも申し分なし、ふっくらと盛り上がってますね。まとめ最後にもう一度おさらいです!✅全卵をしっかり泡立てる!(ハンドミキサーで高速5分くらい)✅溶かしバターの方に生地の一部を加えて混ぜ、馴染ませてから生地に戻す!✅生地にツヤが出るように混ぜる!それでは、楽しいスイーツライフを♪お菓子作りジェノワーズ法パウンドケーキスポンサーリンクシェアするTwitterFacebookLINEコピーぽーるをフォローするぽーるぽーるぶろぐ関連記事お菓子作り【スイーツつくれぽ・その4】スフレチーズケーキ編!「メレンゲ」と「湯せん焼き」でしっとりふわふわを目指そうしっとりふわふわなチーズケーキを作りたい!その鍵を握るのは「メレンゲ」と「湯せん焼き」。クリームチーズの量!お菓子作り【スイーツつくれぽ・その20】シュークリームで失敗したことない初心者が語るコツとは作るのが難しい、失敗しやすいと言われるシュークリーム。使いません!板チョコと生クリーム、少しのゼラチンで立派なチョコムースが作れます。溶かして混ぜて冷やすだけのお手軽スイーツで美味しく楽しもう!お菓子作り【スイーツつくれぽ29】ちゃんとなめらか!自由研究で作った簡単プリン卵と砂糖、牛乳があればマグカップで作れる簡単プリン。なめらかに美味しく仕上げるコツを紹介!お菓子作り【スイーツつくれぽ・その25】余った練乳でパウンドケーキを作っても美味しくできたけど何か間違えた件パウンドケーキを作る時、通常は砂糖を使うところを、今回は余った練乳に置き換えて作ってみました。膨らんだけど、なんですごく膨らむんだ?何を間違えた?お菓子作り100均の型で作るラム酒不要のかんたんカヌレカヌレをラム酒を使わずに作れるレシピを紹介します。分量は100円均一ショップ「セリア」で販売されているカヌレ型に合うように調整してあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。