志門の生ビールアサヒ・スーパードライ生。毎日丁寧にメンテナンスしているビールサーバーから注がれるスーパードライ生は、缶ビールのスーパードライとは全く違った、コクと滑らかさがあります。生ビールに一番大切なもの。この泡とビールが見事なハーモニーを奏でます。玄蕎麦をそのまま石臼で挽きぐるみしていますので、色の濃い蕎麦に仕上がります。色合い的に田舎風の蕎麦ですが、独自の石臼製粉によって、蕎麦のコシ、透明感、しなやかさ、甘み、香りの強さを保っています。下の箱の蕎麦が二八で、上の箱の蕎麦が十割です。色合い的な差はありませんが、作る難しさは全然違います。志門では十割でもお湯を使って麺のつながりを良くすることはしません。全て冷水を用いて打ちます。香りとコシが違うのです。十割は茹でによって茹で上がりの麺が短くなることがあり、最後まで気が抜けません。新メニュー、チーズ・ルシュティスイス料理です。スイス在住時はよく食べました。ルシュティはスイス版ハッシュドポテトというと理解が早いと思います。茹でたジャガイモを荒くおろし、これをカリッと焼きあげます。シンプルな料理ですが、これにソーセージやチーズを合わせて食べると美味しいのです。今回はチーズを合わせました。スイス産グリュエールチーズを加え、とろりと溶かしたチーズをルシュティの上に、これでもかっ!と乗せました。ボリューム感あり、ビールやワインとの相性が抜群です。志門で、プチ・スイス気分をお味わい下さい。昼のメニューです手打ち蕎麦に力を入れています。栃木県那須野が原産秋蕎麦の玄蕎麦を自分のところで石臼挽きしています。二八と十割の二種類を用意しました。玄蕎麦の挽きぐるみで作られる蕎麦は、色が濃く、田舎蕎麦の色合いになりますが、大変強い腰があります。香りが高く、甘く、シコシコツルツルの蕎麦をお楽しみ下さい。共有3月1日よりランチの営業を始めますランチの営業時間は毎週水曜から日曜の午前11時半から午後2時までです。ランチメニューは、手打ちうどん、手打ち蕎麦の限定です。今メニューを作成中ですが、自家石臼挽きの手打ち蕎麦を特に楽しんでいただければと考えています。