きよみず二代目の日記帳です。調理場での出来事、料理のお話しのほか、普段の生活の中での事を書き込んでいきます。この天然のウナギをまとまった量で仕入れるのが難しいこと。次に旧美川村に尋ねたところ「丑の日前にはとっている人がいたけど、今は鮎をとっているので、無い」と見放され、途方にくれて、京都の川物屋に相談。3軒あたって、中の2軒は全くダメ。残る一軒が「大丈夫かもしれません」と可能性がありそうな感じ。1ヶ月かけてやっとの思いで20匹ほどの天然ウナギを確保。昨日宅急便で送られてきました。箱を開けるまでは安心できません。開けてみてやっと安堵。全部元気に泳いでいました。今日、そのほとんどを割くことに。脂の乗りはかなりの物で、身も養殖物とは比べ物にならないほどきれい。脂の質は上質なのは触っただけで分かります。