蕎麦屋では味付けのポイントになるのが、“かえし”だからという言葉が、朧な記憶にあるけれど、その“かえし”のことを「○●水」と言っていたような...、それに私「へぇ〜♪なるほど♪」と言ったような...。次回は、飲まないでご主人のお話を伺いたい。あぁ〜でも、こちらのお店で夜飲まずにいる事は、ちょっと私には...難しい...いや...絶対にできない。おせいろ」900円は、二八。細打ち蕎麦の表情は、洗練された喉越しといい軽やかな香りといい、江戸蕎麦の原型。一方の「深山」1000円は、やや太め。粗く挽かれたソバ粉の、しっかりとした旨みや甘みを堪能できる蕎麦だ。今回私は、この二八と深山の両方をいただける「二色せいろ」1100.円を。鴨汁せいろ1200円。こくのある鴨の旨味汁の深み。味わいのあるこちらのご主人は、市川「一茶庵」で蕎麦の道に入られ、ご自身の越谷せんげん台の店を経て、こちら牛込神楽坂でも確かもぅ既に4〜5年は経っているんじゃないかなぁ〜。帰り道「よかったよぉ〜。いい店だなぁ〜又来よぉ〜」と連発する筆頭飲兵衛組頭に話せば、「どぉ〜りで、なんだか蕎麦や汁がしっくり馴染んだよぉ」と言う。|この記事へのコメントはじめまして。深山がお気に入りです。以前からブログ参考にさせていただいてたんですが志ま平さんが紹介されてて何だか嬉しくてコメントしました。これからもお邪魔させてください。さまこの度はコメントを有難うございます。時々読んでくださっていたとの事、とても嬉しくなりました。>特に深山がお気に入りです。ほんと!志ま平さんの「深山」美味しいですね。志ま平のご主人のお人柄が、よく表れていると感じます。今こうして書いていると、思い出して食べたくなってしまいます。「蕎麦女まゆたん」素敵なブログですね。頻繁に更新なさっていて、凄いなぁ〜と頭が下がりました。お母様は勿論!お父様も実は御蕎麦好きなようですし彼も蕎麦好きとあらば、今後も益々楽しくドンドン記事が増えますね。私たちも、まゆたんさまを見習って頑張らねばっ!お蕎麦が繋いでくれるご縁と思って、どうか今後も細く永〜くお付き合いください。20:19笑門来福さまへ。ご丁寧なお返事ありがとうございます。私のふざけたブログなんかを読んでくださったみたいで、とっても嬉しいです。深山が恋しくなって、昨日志ま平さんに行っちゃいました。相変わらず満足な時間を過ごす事が出来ました。こちらこそ、これからもよろしくお願いします、です。さまこの度は、コメント有難うございます。>深山が恋しくなって、昨日志ま平さんに行っちゃいました。志ま平ご主人の蝶結びの襟元は、元気でしたか?「ときそば」の次に、今日にでもブログ「蕎麦女まゆたん」にアップされるのでしょうか?読ませて頂くのも楽しみにします。巻き爪、ご自愛ください。07:30ごめんくださいませ。道楽そばの道楽息子でございます。先日、興味深々さんと神楽坂の蕎麦屋へ行ってまいりました。実は半日の仕事で皆様には内緒で・・・、神楽坂はなかなか興味がそそられます。その日は秋にお邪魔した「祈年」へ行って挨拶を・・・まあ夏の野菜の営業なんですけど!!!東京に行った際には、神楽坂散策、そば探訪などを計画しております。その節にはよろしくお願いいたします。それまで、体を絞込み、食に対する欲求を満たすべく肉体と精神にしておきます。蕎麦屋情報楽しみにしております。17:20iwanaさまいつもコメント有難うございます。お父様のお加減はいかがですか?お元気になられていると良いのですが。>興味深々さんと神楽坂の蕎麦屋へ行ってまいりました。神楽坂のどちらへ?お二人揃ってという事は...オヤマボクチ(雄山火口)の「まろうど」でしょうか?それとも、「喬楽亭」?何処で何を召し上がったのでしょう。