Blog2015/05/28フロマージュお酒のおともに最高なフロマージュ達。業務用の冷蔵庫では熟成は難しいとプロの方は仰るのですが、日々少しずつ水分が抜けて、味わいが深くなっていく過程は楽しい限り。只今のおすすめは、ハラペーニョ・ペコリーノ、ミラボ・ウォールナッツ、サン・ネクテール、トム・ド・サヴォワ、ミモレット、エストニア・チーズ、トリュフ・ペコリーノ、シャンパーニュ・チェダーです。おすすめメニュー2015/05/27TATRATEAスロヴァキアとポーランドの国境にそびえるタトラ山脈。登山時に寒さを凌ぐため用意されるのがアルコール入りのハーブティー。これをアイデアに2003年に設立されたといわれるスロヴァキアのティーリキュール・ブランド「TATRATE」。異なる度数とフレーバー、ボトルカラーを持つティー・リキュール・シリーズです。ファーストシリーズはシックなボトルカラーに王道フレーバー。パステルカラーが可愛いセカンドシリーズはハイビスカスやアロニアを使用し女性向け。ネイチャー感たっぷりのサードシリーズはハーバルな仕上がりとの事。蒸留所はタトラ山の麓にある町ケジュマロクにあります。製造法はインドのアッサムティーをベースに様々なボタニカルを加えて抽出し濾過。フレーバーを加え6-8週間熟成し再度濾過。後ボトリングされています。丁寧に造られたリキュールです。以前から使ってみたいなーと思っていたところエストニアの酒屋さんで発見しました。今回購入したのはファーストシリーズから2本。42度はピーチ&ホワイトティー。52度はオリジナルブレンドティーに高山植物やフルーツのフレーバーを加えています。おすすめメニュー2015/05/26イギリスからイギリスからはるばる海を越えて日本にやってきました。皆様にご紹介していきますね。Jubilee】エストニアではパイオニア的な酒類メーカー「LIVIKO」。同社の主力商品であるウォッカが「ヴィル・ヴァルゲ」です。日本にもスタンダードを始め各フレーバーが輸入されているので、皆様にもお馴染みかと思います。9回蒸留されています。こちらのジュビリーに関しては情報が殆ど出されていない為、蒸留&濾過回数は不明となっておりますが、特別に選ばれた穀物とスペシャルな水で仕込んだとの事です。クリーンかつ爽やかな甘さが特徴的。おすすめの飲み方はカクテル「カミカゼ」です。Edition本日はエストニアで購入してきた新しいジンをご紹介致します。Edition」です。エストニアの新興酒類メーカー「REMEDIA」の製品。レメディアは1994年に民間企業としてアルコール製造のライセンスを取得した比較的新しい会社ですが、ジンやウォッカ、ブランデー、ラム、リキュールなどを生産しています。首都タリンから約30キロ離れたKiiuという場所に蒸留所があります。事前に見学依頼のメールをお送りしましたが、残念ながらお返事は頂けず・・・・.いきなり行っちゃおうかと思いましたが、タリンからのバスは2時間に1本。グーグルマップで調べたら広大な野原に蒸留所がぽつんと1軒。遭難しそうだったので、断念しました(苦笑)肝心の製品ですが、レヴァル・ドライ・ジンという名でスタンダード品があり、そちらのブランド発売15周年を記念して造られたのがこちらのプレミアム・エディション。2013年リリースです。使用しているボタニカルは不明ですが、47度とは思えない程、口当たりがスムーズで非常にライトなジンです。インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ2014のジン部門でシルバーメダルを獲得しています。お薦めの飲み方はギムレット。透明感のある仕上がりになっています。ジン2015/05/15本日おすすめの液体窒素カクテル「ホワイト・ブレス・ゴディバ」カクテルバー・ネマニャでは、液体窒素を使用したカクテルをおすすめしております。ご紹介のカクテルは、食べるカクテルです。作り方は、ダブルウォールのボウルに、液体窒素を注ぎ、エスプーマ・カクテルを落として凍らせます。エスプーマは、ゴディバ・チョコレート・リキュール、チョコレート・シロップ、クリーム、ゼラチンで作ったものです。ムース状のエスプーマ・カクテルに液体窒素を吸わせて、カラリと凍らせて仕上げます。こちらのカクテルは、「ホワイト・ブレス・ゴディバ(白い息のゴディバ)」でご注文頂けます。食べると鼻と口から冷気が出て少し楽しいです。おすすめメニュー2015/05/13アスパラソバージュフランスやイタリアで採れる山菜の一種【アスパラソバージュ】。春の短い期間だけ味わう事ができる、高級食材として知られています。そんなアスパラソバージュ、通常出回っているのはフランスからの空輸物が多いのですが、今回山形から国産の物が届きました。今シーズン最初で最後の入荷となります。ベーコンとソテーしたものにポーチドエッグを添えたり。ホタルイカと合わせてスパゲティにしたり。期間限定でアスパラソバージュを使用したお料理をご用意しております。おすすめメニュー2015/05/11帰国しました先週半ばからエストニアに出かけていました。お店は店主のひとり営業でした。お目当てはもちろんネマニャ・ラドゥロヴィチさんの演奏会。ジンやウォッカ、リキュールを購入して来ました。皆様にも味わっていただければと思います。皆様のお越しを心よりお待ち致しております。ひとりごと2015/05/08液体窒素カクテル!!今週のカクテルバー・ネマニャは、液体窒素を使用したカクテルをおすすめしております。白煙をたててモクモクお作りしております。おすすめは、ムース状のエスプーマ・カクテルを凍らせた天ぷら?みたいなエディブル・カクテルです。おすすめメニュー2015/05/02フロマージュ昨日購入した北海道産のチーズ。ピノノワールの搾りかすに包まれたフレッシュチーズです。濃厚な香りと味が絶妙!幸せな気分になる旨さです。いう訳で本日のお薦めは【チーズの盛り合わせ】カクテルバー・ネマニャはゴールデンウィーク中も休まず営業しております。