香箱蟹とは、メスのズワイガニの別名。11月6日から12月31日までと漁の期間が限られている。濃厚な旨味が味わえる。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。