東京」が開校予定です(認可申請中)。東京」は2023年4月入学者対象の学校です。【製菓実習】焼き菓子とモンブランを作りました!2022年11月25日こんにちは!製菓実習の様子をお伝えします。今回の実習では、焼き菓子とモンブランを作成しました。焼き菓子はマドレーヌ、マドレーヌ・ショコラ、フィナンシェ、バターケーキの4種類。生地の状態、焦がしバターの色づき、焼き上がり等々、班で確認をしながら作業を進めていきます。おいしいバターケーキを作るためのポイントとして、空気を含ませるようにバターを混ぜることや、卵を少しずつ加えて乳化させることなどを講習で勉強しました。実習ではそれを実践して、より理解を深めます。できあがった焼き菓子は個包装をして、箱に詰めます。学校では衛生管理と包装・保存についても日々学んでいます。作っているときだけでなく、出来上がった製品の取り扱いも大切ですからね!モンブランは全て国産材料を使った「和栗のモンブラン」。スポンジ生地とメレンゲ、ほうじ茶のクリーム、和栗のクリームの組み合わせです。企業の方へ辻󠄀調グループサイトPAGETOP。