味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。(^^)/サバを使った寿司といえばバッテラ。松前寿司はサバを片身全部使い、巻き込んで作るので身が厚くて豪勢。姿寿司は松前と同じで片身のサバを長い型に入れて型押しして作ります。サバ好きにはたまりません。近年、サバの値段も高くなり大きなサバが少なくなったように感じます。乱獲するからか?頭を落として腹ワタを取り除き、綺麗にそうじしてから三枚におろす。サバの大きさや脂の乗りによって時間は調整。塩辛くならないように気をつけなければなりません。時間になれば水洗いしてから骨抜きです。(骨抜きが最重要)最後の仕上げは特製の酢に漬けこみ。漬け過ぎると酸っぱいし、酢〆が浅すぎると生々しい。して数時間かけてサバの仕込みは完了です。あとはシャリを使ってお寿司にするだけ。(^^)/ご覧下さり有難うございました!関西人はバッテラ大好き。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。