油脂分35%の生クリームです。油脂分は後から入れるって言ったばかりじゃない。動画の中では、はじめから入れてるわよ。!そこが今回の中種法をする、もう一つの理由なんです。生クリーム食パンとかって聞いたことあります?あるわ〜。あの食パン専門店とかで売っているやつでしょ〜。あの生クリーム食パンも、同じような感じなんです。生地が作りにくく(捏ねにくく)なるんですね。何も考えずに生クリーム食パンを作ると、よくある失敗パターンとして、焼いた後の食パンが潰れたり(ケービング)(腰折れ)します。初めから油脂が入るとしても、力を付けやすい生地作りをするのです。これが、もう一つの中種法を使う理由なんです。中種とは、前日に捏ねて、発酵させて、熟成(酸化)させたもの。美味しくなって、パン生地に力がつくってことね。ご理解ありがとうございます。コネ上がった生地は、一次発酵に進みます。→パンチパンチのタイミングの見極めのために必要なのがフィンガーテスト。前回の生地を読み飛ばしてしまった方はもう一度復習しましょ〜。フィンガーテストの説明はこちらそれでは、フィンガーテストの加減とパンチの入れ方の動画を見てみましょ〜。生地自体は結構しっかり(固い)ので乾燥しやすいので、ラップ等でしっかりと乾燥予防しましょう。前回のフォカッチャ生地の手捏ねでも説明をした、いつ焼きたいのか。よって工程が少し変わります。そのまま焼く場合には分割丸めへと進みます。この時に温度に気をつけてください。今回のこの生地では、半分は直説法で焼き上げます。残りの半分は冷蔵法で焼き上げます。一次発酵後半〜の動画を見てください。直説法で焼く方はこのまま読み進んでください。低温長時間発酵で焼き進む方は、2ページ目に進んでください。ベンチタイム終了(35度40分位)→成形う〜ん。見ても画像の質が悪すぎますね。パン作りとは関係ないですが、すみません。お小遣い貯めたら、もう少しマシなカメラ買おうと思っております。今回の成形も前回のフォカッチャと全く一緒です。ベンチタイムが終了しているかしっかりと確認して(フィンガーテストで指跡が残るくらい)適度に粉を振った生地を潰す。オーブンシートを敷いた鉄板に乗せる。パン作りの上達の近道は。パン生地がしっかりと作れるようになる→成形の種類、難易度の高い成形を覚える生地作りもまともに出来ていないのにバゲットなどの難易度の高いパンを作ろうとして、なんで上手くクープが開かないのですか?っていう質問を受けたりするのですが。成形だけでどうにかなるものでは無いのです。これがパン作りの最大の下積みです。逆に言ってしまえば、生地作りが出来ていれば、多少成形が下手でもきれいに焼きあがります。指穴を空けて、グラニュー糖を振って(今回は陳皮もかけました。温州みかんの皮を乾燥してパウダー状にしたものです。家庭用オーブンの240度に予熱したところで焼きます。実際焼きたいと思う時間より長く設定してます。今回このリッチパンの希望の焼成時間は9分〜11分この時間内に焼きたいのです。焼き時間が短かければ、粉っぽくて、生っぽいパンが焼き上がります。焼き時間が長くかかり過ぎれば、硬くなります。冷めて食べた時は、一目瞭然です。焼き上げれるようにしましょ〜。実際に焼いている最中にも温度の変更もよくします。このパンは何分くらいで焼き上げたいっと言うのがあり、もし、焼きたい時間の全体の半分位で、焼き色がつき過ぎていれば、10度20度温度を下げて焼くこともあります。逆に焼き色がついていなければ、10度20度上げて焼くこともあります。冷めてからでも十分美味しいパンだと思います。次回のレッスンは、連続中種の説明をします。中種は中種でも連続中種。一週間に2回位のペースでパン作りをする方の強い味方です。『時短&美味しい』のベースになる製法です。出来るようになってくださいね。説明は2ページ目に書いてありますので、是非一読を。授業を受け持たせていただきました。授業となると、リアルに刻々と時間が過ぎると共に、生地も発酵していくので、説明に一貫性がなくなる場合が多いのですが、このネットパン教室のお陰で、なんとか伝えるべきことは伝えることができたと思います。生徒さんがまた、自分自身で一人で作るときのお役に立てればと思っております。このネットパン教室を少しずつですが続けようと思いますのでこれからもよろしくお願い致します。これだけをよく考えて作っていたように思います。国産小麦粉などとレシピにざっくり書いてある本にはご注意を。今回から数回に分けて材料の説明をしていこうと思います。