厨房のドアはこうあるべきかもしれない。POLICYシェフについてお問い合わせ求人予定有り契約レストランネットパン教室ブログ厨房のドアはこうあるべきかもしれない。blog2022.04.29少し暑くなってきたので、前々よりやってみたかった物を作ってみました。いうよりつけてみました!ドアの換気用の小窓です。結論から言うと、かなり良いです。すごく良いです!もう厨房快適度が30%くらい上がった感じです。開け閉めが出来る網戸の様なものです。なんだそんなものと思う事なかれです。ムラタパンの厨房の換気は天井から換気するのですが、この足元の吸気口をつけたら、一気に涼しくなりました。下から吸って、上から排気する。空気の循環がより一層良くなりました。冷蔵庫の排気というのもなかなかもものです。ムラタパンは天井が低いということもあり、台下冷蔵庫というのを多く導入しております。足元の涼しさが冷蔵庫の性能を引き出すための『キー』になります。空気の循環が腰より高い位置で入れ替わるため、扇風機やサーキュレーター等で風を送り込むという作業が必要になってました。今回この足元の換気窓をつけたことによって、厨房を締め切る閉店後等でも空気の入れ替えがスムーズにできるようになりまして、冷蔵庫の冷えもよくなり、何よりクーラーつけなくても結構外気温に近いところまで室温を落とすことができます。本当に嬉しくて、嬉しくて。コロナに関わらず、厨房内の空気の循環って大事なんだとつくづくと思うのでした。真夏は流石に熱気が入って来てしまうので無理ですが、しばらくは快適に仕事ができそうです。ムラタmaisonmurata.com関連記事blog塗装を頑張るムラタ。先日、知り合いの知り合いから冷蔵ショーケースを購入して、色がお店に合うようにするにはどうしたらいいかと考えて、塗装する方向性で決めた。お店のシャッターを6年くらい前に塗装した時に色々と苦戦して、今に至るまで、ガンプラの塗装をスタッフに教え...厨房での出来事メンターに送るキモチ。ここまで来れたのも沢山の方から教えて頂いたお陰。ムラタは目標とする人、近づきたい人をよく設定する。メンター制度みたいなものだ。『勝手にメンター制度』と言った感じの一方的な意志の追従だと思う。それは技術的な事だったり、経営的な事だっ...blog庄司シェフすげー。こんなラフなタイトルでブログを書くと怒られそうですが。前に、コムシノアの男の子が研修に来てくれてその時に、庄司シェフから『手土産に持って行きなさい』と頂いたものがありまして、温めて自宅で食べると。そこはムラタ家...メゾンムラタ的にパンを科学するデニッシュムラタが修行していた頃はデニッシュといえばダイヤカットでした。今メゾンムラタでしているのは、カットしたものを型にはめ込んで焼き上げる方法。水分の飛ばし加減とか背の高さとか、色々と決める為の要因はあるのですが、他...blog冷凍と解凍を繰り返すなー!表題のような事をスタッフに言った本日の午後。なんでダメなのかと言う事をつらつらと説明して、ひと段落をする。そんな時間帯にお知り合いが来店。手土産にパリジーノアトリエドゥママンのガレットとショーソンを持って来てくれました。...blog先週の日曜日から今週の月曜日までに起こった事。あまりにも目まぐるしく回る日常に。SNS等も書く時間が取れず。1週間が過ぎ去ってしまった。こんな1週間だったと思い返してみる。2月27日の日曜日の仕事を14時で終えて。京都の伏見まで、中古のサンドイッチショーケースを取りに行ってきた...アップルパイカヌレがうまくいかない!!!ホームblog最新の投稿ガス台を入れ替えて今頑張っていること。2022.06.062022.06.06ガス台壊れる。POLICYシェフについてお問い合わせ求人予定有り契約レストランネットパン教室ブログ。