対面授業が6月から開始して以来、あっという間に前期が終了しました。8月24日(月)にアドバイザー指導教室を開催し、前期の成績発表を行いました。ひと段落ついた今、2年生栄養士コースのアドバイザーとして,これまでの状況を簡単に振り返りたいと思います。今年度は4月から5月末にかけてオンライン授業を実施するという、今までに無い環境下におかれました。2年生に関しては、パソコンを必携化して日ごろからICT教育を行っていたため、思ったよりもスムーズにオンライン授業を導入することが出来ました。Zoomで講義や実習説明を行い、オンラインによる課題提出を行うことで、できる限り栄養士教育の水準を保つように努力をしてまいりました。アドバイザーとして心配だったのは、就職活動中の学生の動向です。そこで5月半ばにZoomを活用した面談を実施し、全員とモニター越しで顔を合わせました。体調や就職活動状況など、少しは学生の不安の解消に役立ったようでうれしく思います。Classroomを活用した学習体制は継続しつつ、対面授業ならではのメリット(質問・相談がしやすい、実体験ができる等)を意識した教育を学科の教員で模索しました。「対面授業の日は密を避けながらクラスメイトと一緒に学ぶ」など、メリハリのある学習環境を学生に提供できるように腐心しました。応用栄養実習で作成した高齢期の献立。今年も「なにわの伝統野菜」を使用しました!たとえば、献立作成などは自宅のパソコンでも考案が可能です。timeに実施し、その後は各自で献立を作成しました。教員の添削を受けた献立に基づき、対面授業時に密にならないように調理実習を行う、といった具合です。マスク着用指導や手指のアルコール消毒指導も、学科教員全員で取り組みました。口うるさいとは思いつつも、健康を損なっては元も子もありません。対面授業開始後に一番多かった相談内容は「就職活動の進め方」です。送っていたものの、「参加を予定していたセミナーが中止になった」「行きたい企業の会社説明会が延期になった」という不測の事態が発生したため、例年ならば内定を得ているような行動力のある学生も、“どう活動して良いか分からない...”と困り顔でした。マイナビによる就職マナー講座風景。密にならないよう、大講義室で開催しました。「WEB会社説明会」「WEB面接」など、新たな就職試験のスタイルが登場し、教員も一緒に困り顔に...。そんななか、キャリアサポートセンターのサポートを受けて、マイナビによる就職活動の新マナー講座が開催されました。本社が東京の企業だったせいでしょう。このご時世を受けて、最終面接ですらZoomだった学生もおりました。その後積極的に就職活動を行う学生が増加し、栄養士職を中心とした内定報告が届くようになりました。専門職の底力を感じるとともに、コロナ不況もささやかれているこのご時世に安堵の笑みを浮かべて内定報告をしてくれる学生の姿を見られる嬉しさがそこにあります。本日、新たに保育園栄養士の内定報告を頂きました!これから卒業後の進路に向けて活動する学生も、学生生活最後の夏休みを満喫する学生も、元気に無事で過ごして欲しいと教員一同願っております。YamashitaEmi献立の冊子を作成しました!2年生になると、1年生で習った基本を元に、実際に献立を作成します。ライフステージ別の目標栄養量にそって、季節の食材を取り入れ、彩り、量や塩分濃度なども考慮して、全体のバランスを考えます。1度の作成で合格をもらえる事は中々難しく、何度も修正を加え、検討を重ね期限内に完成させる作業です。班毎に競い合わせて、毎回優勝チームを決定します。やりきった後は、プレゼンテーションを行い、工夫した点などを発表し、互いに知識を共有します。最後は全体で写真を摂り、各班が丹精込めて仕上げた献立を集めた「献立集」を1人1冊プレゼント!この献立集が後期の給食学外実習や臨床栄養学実習などに役立つ事を祈っております。emiko_Mハーブ料理2年のKeiです。今日の応用栄養学実習は、ハーブを使った成人向けの献立です。ハーブを使うことで香りや味を工夫することができるので、味付けを薄くして塩分を控えることができます。今日は、フェンネル、バジル、タイム、ミント、シソなどを使いました。嗅いで香りを確かめましょう!美味しそうな、いい香りがします。イタリア風の献立が多くなりました。デザートのチーズケーキ!うまく固まりました!!各班の料理を中央のテーブルに並べます。さぁ、みんなで試食!それぞれのハーブの特徴を生かしておいしく作ることができました。K&E柿ケチャップのヘルシーハンバーガー2年のKeiです。今日の応用栄養学実習は、思春期向けの献立です。ファーストフードの代表であるハンバーガーを育ちざかり向けにおいしく栄養たっぷりにアレンジしました。和歌山県の柿、トマト、レモンを使ったケチャップソースを使います。柿は冷凍保存した渋柿です。ひき肉や鶏肉を使ったり、アボガドを使ったりと、各班で工夫を凝らします。柿の渋みが甘辛いソースにアクセントとなって美味しいハンバーガーセットができました。K&Eなにわの伝統野菜2年のKeiです。今日の実習は、『なにわの伝統野菜』がテーマです。『なにわの伝統野菜』って?『なにわの伝統野菜』は、昔から大阪の食文化を支えてきた大阪独特の野菜のことです。「玉造黒門越瓜(たまつくりくろもんしろうり)」の4種類です。『かなん』支配人の石原さんが持ってきてくれました。これに大阪産のミカンドレッシングと、JA紀の里さんの白桃を使った献立を考えました。ナンタコスサーモンのマリネ桃の白熊アイスナンタコスに鳥飼茄子を乗せて焼きました。ミカンドレッシングでマリネを作り、桃はアイスに添えてみました。桃タルトかぼちゃをくりぬいてグラタンの器にして使う予定でしたが、少し皮が硬いので中だけ使いました。鳥飼茄子は、あくが強いのでよく水にさらしてから煮ました。桃のレアチーズけまきゅうりは、とても長くて初めて食べたけど、中の柔らかいところは、普通のきゅうりと味はあまり変わりませんでした。田楽は、赤みその代わりに白みそを使ったので、塩辛さがなくておいしくできました。鳥飼なすは、皮がきゅるきゅるして不思議な食感でした。玉造黒門越瓜は煮ると柔らかくなってすごくおいしくなります。なすとトマトのあごだしパスタ夏野菜グラタン天ぷらかぼちゃケーキグラタンに塩こしょうするのを忘れて失敗しましたが、それ以外は野菜をたっぷりとおいしく使うことができました。豚肉のミカンソース勝間南瓜のスープ桃のヨーグルトババロアミカンドレッシングはそのままで食べると酸味が強かったので、脂質を足してソースにすることでまろやかでさわやかな味に変化しました。授業で習うまでなにわの伝統野菜について何も知りませんでしたが、授業を通じて、形の不思議さ、名前の由来に興味がわいて、今回使わなかった他の野菜についても知りたくなりました。