子育てごはん・おやつイベントカラダ・ココロ暮らし手づくり連載イチオシ!kodomoeごはん・おやつ2021年12月30日chioben(チオベン)の山本千織さんが作る「おせち弁当」から2品のレシピをご紹介こちらも読みたいしかけ人、求む。「幻のお弁当」や「奇跡のお弁当」と呼ばれ、一度は食べてみたいお弁当として大人気のchioben(チオベン)。チオベンでは鉄則だという、お弁当づくりのポイントも合わせてご紹介します。【作り方】1.蕪は3ミリ厚の放射線状にスライスして塩をまぶして10分から15分放置し、水気を出す。2.柿は硬めのものを選び蕪と同じくらいの大きさにカット。3.1の水気をキッチン用ペーパーや布巾などでしっかりふきとる。4.2と3をボールに入れ山椒香味油と藻塩で和える。材料を切って和えるだけなので、すぐに1品が完成。使用した柿が少し柔らかかったので、トロッとした食感のものが出来上がりました。ポイントの「しっかりと水気を切る」に気を付けたので、できあがり後の水気は気にならず。華やかな色味は、おせち料理の中でもアクセントになってくれそうです。大さじ1【作り方】1.ほうれん草は茹で、しっかり絞って3センチくらいにカット。2.木綿豆腐は崩れないように5分茹でてザルに取り、水気をしっかり拭き取ってから裏ごす。3.2にAを混ぜ合わせ、1をさっくり和える。こちらも工程が少なく手軽に作れるメニューです。ほうれん草と豆腐の水気をしっかり切ったので、こめ油と生姜と藻塩がよく絡みました。ドレッシングとしてさまざまなお料理にも活用できそうです。カップに柑橘類の皮を器として使う所も真似したいポイントでした。山本千織さんのお弁当作りのポイント「お弁当作りをする際に水切り対策は常に考えています」と山本さん。チオベンのお弁当作りの現場では、ほかのスタッフにも水切り作業については徹底されているそうです。「蕪(かぶ)」の水切りには、塩をまぶしてしばらく置くことで余計な水気を出します。食材の水気をしっかりと切ることで、調味料などを加えたときに味がなじみやすく、食材の味がより引き立ちます。お弁当の中の水分は、ほかのおかずがビチャビチャになってしまうなどいつも悩みのタネでしたが、ひとつずつ水気をよく切ってからお弁当に詰めることは、普段のお弁当作りでも役立ちそうなポイントですね。イベントで出されたお弁当も彩あざやか!また、チオベンの特徴でもある彩りについて、山本さんはお弁当を詰めているときには彩りは深く意識していないそう。詰めながら色味を見て、そこに色を加えていくことでチオベンの彩り豊かなお弁当ができ上がるんですね。たくさんのメニューが入るチオベンですが、バラバラになりそうな詰めづらいメニューは1、2種類にするよう意識されています。今回のおせち弁当でも、ほうれん草の白和えはミカンの皮を器にして入れるという工夫をされているように、日常のお弁当作りではカップなどを使ってまとまりを意識したいですね。※この記事は、2020年12月にウェブ掲載されたものを再編集しています。1連載/子育て全然楽しくないよ。元気に過ごしていた5歳の娘が気付いてしまった、幼稚園生活の真理【大きくなってく娘と私・75】2連載/子育て義父マキオさんは鳥に詳しい。その理由に思わず「ファーッ」【しぶしぶ同居したら義父が最高だった件・20】3連載/子育て離婚から2年。子育て同じ絵本ばかり何十回も「読んで」。