長野の山奥で人生最高の寿司屋に出会った話。資料請求・お問い合わせCLOSE移住したくなったら2023.05.08長野の山奥で人生最高の寿司屋に出会った話。グルメ下條村Share!こんにちは。実は、僕、魚介類が大好きでして。普段都内でお酒を飲むときのアテは、魚介類がほとんど。しめ鯖、ツブ貝、なめろう......あぁ、想像しただけでよだれが出てきました。居酒屋で魚がたくさん出てきてテンションが上がっている僕。残念なことに長野県は「海なし県」。おいしい魚介類に巡り合えていなかったのも事実です。そんな悩みをSuuHaa編集長の藤原にポツリととこぼしたらとんでもない朗報がやってきました。小林なんとか長野県でおいしい魚を食べたいんですよね。安心してください、小林さん。実は長野の山奥に超人気の寿司屋があるんです。聞くところによると、その寿司屋が決め手になって移住してきた人がいたり、都内から日帰りで通うお客さんもいるとか。最近では噂を聞きつけた海外からのお客さんもやってきているそうです。寿司屋が決め手で移住!やばいですね。行きましょう!というわけで、僕たちが向かったのは長野県の南部・下條村にある寿司屋「吉村」。Mapで調べてみたらこの通り。なんでわざわざ山奥にお店をつくったの?「海なし県」の長野でなぜ美味しい寿司を握れるの?アクセスが悪いのにどうしてそんなに人が訪れているの?気になる真相をたしかめるために、そして美味しいお寿司を食べるために、長野県の南部・下條村へ行ってきました!長野県の山奥へわざわざ寿司を食べに来る外国人がいるお店?「吉村」がある下條村は、人気タレント・峰竜太さんの出身地。(ブーン)クルマでもけっこうかかったなぁ。お、「吉村」と書かれた看板が見えてきたぞ。(ガラガラ)小林おじゃまします。吉村さんへい、らっしゃい。こちらにお座りください。小林ありがとうございます。それにしても、山奥にカウンターで食べられる寿司屋さんがあるなんて新鮮だなぁ。吉村さんこんな山奥なんですけど、都内はもちろん海外からもお客さんが来られるんですよ。昨日はニューヨーク、この間はフランス。SNSか何かで口コミを見てわざわざ来てくれているんですよね。メールやメッセージもよく届きます。小林(やっぱり噂は本当だった!)なぜそんなに「吉村」の寿司が人を惹きつけるのか、気になっていまして。お話は後にして、まずは寿司を召し上がってください。ないです!吉村さんよかった!じゃあ、まずイカからどうぞ。小林いただきます......ん!食感が全然違います!吉村さんそうでしょう。国内で流通しているイカって、アフリカ沖などで取った冷凍のものが多いんです。ここのイカは国産で、生きたまま海水に入って届きます。「サクサク」とした食感なんです。小林たしかに、イカというと「むにゅ」っとした食感のイメージもあったけれど、これは全然違う......!やはり寿司ってネタの新鮮さが重要なんでしょうか?吉村さん実は、それだけじゃないんです。次は鯛を食べてみてください。醤油を付けずにそのままどうぞ。!美味しすぎる......人生ベスト級の鯛です。吉村さん実は鯛って、シメてすぐは硬いだけ。うちの店では、2日寝かせて柔らかさと旨みを引き出しています。早くシメて、新鮮なうちに握るだけではないんですね。吉村さん生きたままピチピチの魚がやってきて、すぐにシメて、捌いて、握るってイメージがあるかもしれませんが、実際はそうでもありません。コハダは2〜3日、マグロは3日、穴子も仕込んでから数日かかります。魚の状態によって、食べ頃を見極めて、引き出すのが寿司屋の腕の見せどころ。新鮮さを求める「刺身」とはまた違うんですよね。寿司も、経験と技術が物を言う、ひとつの料理ですから。