先日もこんな記事も書きました。お野菜が高いですね〜奥さま。お野菜の価格が高騰すると、ご家庭での食事でよりも外食でお野菜を採る傾向になるって話でした。(なので、「野菜たっぷり」が売りのちゃんぽんのご注文が増えてるから、そんな時こそしっかり作ろうってブログだったよね。)そんな内容を軽めに書いて友理のFacebookページの投稿にも引用しました。ボクは毎朝の様に八百屋さんに行くのだけれど、そこで欠かせないのが「たわいもない会話」(笑)。毎朝のたわいもない会話によって、旬のお野菜や果物の味や評判、お野菜価格の状況やお店での売れ筋、取引先の話などなどの情報を仕入れています。ココ最近はやっぱり野菜価格の会話が多い気がします。先日はこんな「お椀」でちゃんぽんをお持ち帰りされた方もいらっしゃいました。そんな中八百屋さんに言われたこと。お野菜の価格が高いと、お店では売れなくなる。お野菜を売りにしてる飲食店では売れまくる。友理さんみたいにいつも安定的にお野菜を買ってくれる取引先があると、ホントに助かる。確かにお野菜の仕入額は上がってます(笑)。「安定的に」って言ったって、価格が高騰すれば仕入れ金額も高騰するから、キビシイことはキビシイんだけど、お野菜を求めてお客さまが来てくれるのだから、安定的に仕入れないと商売にならない。「助かる」とは?お野菜が高いとはいえ、市場から安定的にお野菜を仕入れることができる八百屋さんは、市場サイドからの信頼も厚くなり、平常時にも優遇される事もあるらしいのです。そりゃ高いから買わないってお店より、高くても買うってお店の方が、市場としては関係性も築ける様な気がしますもんね。長崎ちゃんぽんや皿うどんが人気の友理が、取引先だと言うことが「助かる」と言うのだ。あんかけを待つ「細麺」と「太麺」。皿うどんの連続になるときもあります。感じてたのだけどちょっと方向性を変えて、ボクたち調理する者たちが、お客さまの期待を裏切ることなく、お野菜の味をしっかりと引き出し、おいしいちゃんぽんや皿うどんを作って、笑顔で帰ってもらうことで、引き続き安定的にお野菜を仕入れることができることになり、引いては八百屋さんを助け、更には八百屋さんと市場の関係性をより深めることになる。安定した量・質を備えたお野菜を提供してもらえるようになる。売ることばかりに目を向けちゃうボクたち末端の飲食店だけど、逆向きに仕入れのその先にまで、思いを馳せることも時には必要だなぁ〜と思ったのでした。いうことをお店から発信していないと、いざ、このような事態になっても、お客さまから思い出してもらえないことには全く意味がない。「お野菜が食べたい時はあそこ」って思ってもらえる様に、常日頃からの発信も大事な要素のひとつだなぁ〜と改めて感じたのでした。それが安定した仕入れを助けるのだから。2015年最後の定休日でした。来週もう一回火曜日があるけど、もうその日は営業です。勢いです...記事を読む連日メニュー作りに勤しんでます。木更津の九州ラーメン屋さん。九州ラーメン友理のまささんです。連日新しいメニュー作りに勤しんでます。こんなこと言う...記事を読むバロメーターとしてのちゃんぽん。終了した翌日からそんな言葉が出てくるくらい、今回は盛り上がったのではないでしょう...記事を読むあなたじゃなきゃダメな仕事はありますか?突然ですが。「虫コナーズ」という虫よけをご存知だろうか。こちらのサイトにあるように、ベランダなど...記事を読む九州ラーメンは平網で上げます。木更津の九州ラーメン屋さん。九州ラーメン友理のまささんです。九州のラーメン屋さ...記事を読む減らす提案をすることも必要かな?木更津の九州ラーメン屋さん。九州ラーメン友理のまささん(masa_9ramenyuri)です。週末の土曜日、日曜...記事を読むたまにはヒトの意見にも耳を傾けよう。木更津の九州ラーメン屋さん。九州ラーメン友理のまささんです。新しいメニュー表作成などなど。友理」をあなたのスマホに。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。新着記事お待たせしました!友理Tシャツ2022ver.の受付スタートです!友理Tシャツ2021ver(#友理T2021)の発送が完了しました!そして変なことになってます(笑)こういうのなんて言えばいいんだろう。【受付スタート!2021年】今年もやります!友理Tシャツ!【通販】友理のラーメン調理キット通販(冷凍)販売スタートから1ヶ月が経ちました。最近の投稿お待たせしました!友理Tシャツ2022ver.の受付スタートです!友理Tシャツ2021ver(#友理T2021)の発送が完了しました!そして変なことになってます(笑)こういうのなんて言えばいいんだろう。【受付スタート!2021年】今年もやります!友理Tシャツ!【通販】友理のラーメン調理キット通販(冷凍)販売スタートから1ヶ月が経ちました。新着記事お待たせしました!友理Tシャツ2022ver.の受付スタートです!友理Tシャツ2021ver(#友理T2021)の発送が完了しました!そして変なことになってます(笑)こういうのなんて言えばいいんだろう。【受付スタート!2021年】今年もやります!友理Tシャツ!【通販】友理のラーメン調理キット通販(冷凍)販売スタートから1ヶ月が経ちました。