葉の緑色が濃く、色ツヤがよくてみずみずしく、根元まで葉が密生して、香りの強いものが新鮮です。茎が細く短めのほうがやわらかく、切り口が新しいものがよいでしょう。軽く水洗いをし、水気をきって保存袋かビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れて保存するのが良いでしょう。その際、葉の部分を上にして入れると葉も痛みにくくなります。葉の形が菊に似ていて、春に花を咲かせることからその名がついたと言われています。関西では「きくな(菊菜)」と呼ばれています。るみ先生の栄養コメント栄養価の高い緑黄色野菜で、『カロテン』の含有量はほうれん草以上です。カロテンは抵抗力をつけて風邪などの感染症を予防し、ミネラル類は貧血、骨粗しょう症の予防などに効果があります。独特の香り成分は「α―ペネン」・「ペリルアルデヒド」などの成分からなり、胃腸の働きを促進し、消化吸収をよくする働きがあります。