僕らは他の仕事もあって、ちょっと手が回らなくなったんですよね。前職はビールと無関係な仕事だったので、まだビールづくりを勉強しながら現場にいる感じでした。それを聞いたときはマジか!?って思いました(笑)ブルワー(醸造士)・またきち(撮影:田邊剛)――自由すぎる人事も気になりますが、やっぱり気になるのは味です。みんなで話していくうちに、IPAをつくりたいよねって、自然と目線が合っていました。今のノンアル市場では王道じゃないけど、僕たちがつくりたいものはIPAだよねって。突拍子のないものをつくる気は、あまりなかったですね。ホップのアロマが心地よいものがいいよね、じゃあやっぱりIPAだよね、という感じで話していた気がします。つくっていくうちに、力を入れなきゃいけないのはホップだけじゃないぞと気づいて青ざめるんですけどね(笑)膨大なトライアンドエラーから黄金比を見つけ出しました。醸造設備のコントロールパネル。最初は、試験醸造をとにかくたくさんやったんですよ。今までの製品開発の中で一番多いんじゃないかな。ノンアル・低アルに関するいろいろな情報を集めて、良さそうだと思うものを1個1個試していったんです。試してみて変な味になったら、その方法はやめて次を試して。トライアンドエラーで、考えられる可能性は全部洗い出していきました。通常のビール醸造の業務もやらないといけないので、隙間時間に開発をやっていたんです。できるだろうと思ってぶん投げたんですが、実際、またきちが推進役として、コツコツとトライアンドエラーをやってくれたから、いい組み合わせが選べたなと思います。本当、またきちは入社して、すぐ忙しかったよね。そのときは楽しかったですよ。やることがたくさんあるのがうれしいというか。今もう一度やりたいかっていうと、アレですけど(笑)――いい組み合わせが選べたということは、気に入った味が見つかったということですよね。いくつかつくったサンプルに、ホップなどの原材料を足してみて、良い配合を探ろうみたいな日だったんですよ。試していたら、「これ良くない?」っていう味が急に出てきたんです。急いで開発メンバーを集めて飲んでもらったら、みんな「いいじゃん!」「これだ!」となりました。実は僕、その場にいなかったんです(笑)その日の会を主催したのは僕だったんですけど、用事があってちょっとだけ中座していて。その日もトライアンドエラーのつもりでしたから。あのタイミングで完成するとは思ってなくて。――でも、みんなに拍手で出迎えられてよかったですね。誰が飲んでもおいしいと思うIPAができたぞっていう気持ちでしたね。今回の開発は「低アルだけどおいしいものをつくろう」ではなくて、「アルコールのない製法でおいしいIPAをつくる」というチャレンジでした。あの日「これはIPAだ。みたいな話をしたのは覚えてます。柑橘類やトロピカルフルーツを思わせるようなホップの香りと、苦味がしっかりとあって、ボディも軽すぎず、飲みごたえがしっかりあります。最後すっきりとしたキレがあって、一口また一口と杯が進むような味わいに仕上がりました。――聞いているだけだと普通のビールに思えますが、低アルなんですよね。「正気のサタン」だけに使っているものはないです。違うのは原材料の配合ですね。オーツ麦と小麦の比率や麦芽の量などが普通のビールとは全然違います。「正気のサタン」の原材料。通常のビールをつくる際のものと同じで、違うのは配合の仕方だけ。「正気のサタン」で味の決め手になっているのが麦芽の量です。具体的な量は言えないんですが、麦芽ってアルコールの素になるんですよ。そのためにオーツ麦と小麦を使って、ボディの強さを出したんです。することで水っぽさや、味の薄さを感じることなく、おいしく飲んでいただけるんですよ。香りだけでなく、ボディを強くするためにも、ホップにはかなりこだわりました。今回は何種類ものホップを使っていますし、ホップを入れるタイミングも通常のビールと違います。使う量もかなり多いですよ。「インドの青鬼」の2倍使っています。複数のホップを使っているのでバランスなどもいろいろ試して調整していきました。最後はパッションフルーツのような柑橘系の香りがさわやかでいいねとなったんです。ホップを入れすぎると苦くなりやすいんですけど、すっきりとした後味にしたかったので、強すぎないさわやかな苦味になるように、いろいろ工夫しました。一応ヤッホーにも企業秘密があるので、詳しく言えなくてすいません(笑)――まとめると、パッションフルーツのような柑橘系の香りがあって、飲むと、麦の風味がしっかり味わえて飲みごたえがあり、苦味がさわやかで、すっきりとした後味になる。そこは実際に飲んで確かめてほしいですね。――そういえば、「正気のサタン」はクラフトビールと同じ製法でつくっているんですよね。話を聞いていると、素材も使う量も入れるタイミングも特殊に感じます。大きく言うと同じなんですが、細かいところは全然違います。ステーキを焼くときは肉と塩コショウで味付けしますよね。肉の部位、塩の量、コショウを入れるタイミング、焼き方が全部違うという感じです。全部違うといっても、ビールのつくり方から外れることはしていないんですよ。自然にに発酵させているし、脱アル(ビールからアルコールを除去する工程)をしている訳でもない。「よなよなエール」といったクラフトビールの製法の延長線上にあるというのが正確かな。「正気のサタン」のつくり方で普通のビールをつくったら、確実においしくないビールが出来上がります。最初のトライアンドエラーをするときに、ビールづくりのセオリーをもう一回見直しました。その上で、セオリーの逆をいくみたいなことをやりましたね。普通のクラフトビールのセオリーならここでアルコールができるけど、そこで逆のことをしたらアルコールができないんじゃないか、とか。それで考えられることを全部やっていったら、黄金比を見つけたみたいな感じです。いろいろなペアリングが楽しめる!ブルワー(醸造士)・なおG――ヤッホーのクラフトビールは食事と一緒に楽しめるのも良いところのひとつですよね。みんなで話していたのはピザですね。個人的には、比較的さっぱりめ、軽めな感じの料理がより合うと思います。チーズやシーフードのピザが相性いいんじゃないかな。セビーチェが合うと思いますけど、肩ひじ張らずに気軽に飲んでほしいと思っているので、ポテチでもいいと思います。気合を入れてつくった料理より、おつまみやお惣菜みたいな感じがいいかもしれません。ハンバーガーにも合うと思いますし、青空の下でハンバーガーと「正気のサタン」を合わせたら気持ちいいでしょうね。料理をつくりながら飲むのも全然ありだと思います。これって低アルの醍醐味のひとつですよね。したIPAと考えると、重たい料理でも、流しこんで口をすっきりさせるような感じで飲めると思います。売れてほしい......、それは置いといて(笑)、低アルってビールの代替品っていうイメージが強いですけど、「正気のサタン」は酔わないけれど心地よくなるための選択肢として、手にとってもらえるようになったらうれしいです。家飲みをするとき、今までは飲めないからお茶やジュースで乾杯していた人も、お酒を飲む人と同じ気分で楽しめるようなパッケージになっているので、飲めない人たちでもお酒の場がもっと楽しくなるものとして、選んでもらえたらと思います。――お酒が強くない人にとって、おいしい低アルはありがたいですよね。お酒好きの人でも、例えば仕事帰りのコンビニとかで、今日は5%のビールにしようか、7%のビールにしようかと考えるとき、0.7%の「正気のサタン」も選択肢に入れてもらって、ビールのひとつとして楽しんでもらえたらうれしいですね。アルコールって楽しくなるけど、飲むと眠くなったりパフォーマンスが落ちたりするときがありますよね。「正気のサタン」は、そういうネガティブなところが出づらくて、安心して飲めるものだと思います。今は、子育て世代とか共働き家庭とか、飲みたいけれど飲めない忙しい毎日を送ってる人が多いです。いった新しいライフスタイルにハマる新しいリラックス体験として広まってほしいですね。終わりに「正気のサタン」はヤッホーが初めてつくった低アル。開発メンバーは前例がないなか、正気じゃない情熱でこのレシピをつくりあげました。情熱を注いだのは味だけじゃありません。こちらもぜひ合わせてご覧ください。20歳未満のお客様への酒類の販売は固くお断りしております。飲酒は20歳になってから。