味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。≫びんちょう鮪おはようございます。昨日、市場で『びんちょう鮪』を仕入れました。本マグロ(クロマグロ)・メバチマグロ(バチ)・キハダマグロ(キワダ)ビンチョウマグロ(ビンナガ)・インドマグロ(ミナミマグロ)があります。初セリで話題になるのが本マグロ!マグロの王様ですね。一般的に売られているメジャーなマグロはキハダかメバチマグロです。これは、これで美味しいですよね~、日本人はマグロ好きですから。昨日買ったのは『ビンチョウマグロ』というやつ。身が白く、小ぶりなマグロですが脂があるものは旨いですよ。いわゆる『ビントロ』と呼ばれるものです。値段は本マグロやインドマグロとは雲泥の差で安い。回転寿司で有名になりましたが、超高級店では使われません。(トロの邪道らしい)しかし、このマグロも他のマグロ同様に値段が上がってます。中国の消費が急激に伸びて、高値で中国が買い占めるようです。こちらはメバチの赤身。いうイメージが強いので、赤色のほうが好まれるんですよねぇ。メバチでも地脂があるものがあって、味は良いんですが色がやや白っぽくなります。お客さんからは『色が悪かったね』などと言われることがある・・・。赤身は出来るだけ味よりも赤いものを買っています。して見ると色の違いが良く解りますねー。にぎり寿司にしたら、こんな感じです。最近は『ビントロ』という呼称が知られてきて要望も結構あるんです。色はトロみたい!でも・・・味は本マグロのトロという訳にはいきません。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。