潮仕立てとは、魚や貝などを昆布と煮出してとった出汁。醤油と塩で味を整えて出汁を取るために使った魚や貝をお椀に盛って出汁を張って仕上げる。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。