味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。寿司シャリ今日は休み明けです。休み明けの朝は何かと忙しく大変です。中央市場から帰って、まずはシャリ炊き。寿司はシャリが命ですから。ガス釜で1升から3升まで、その日に合わせて仕込みます。昔は釜で炊いたあと、釜に焦げ残った米をまかないで食べていたらしい。今はネットを使って炊き上げるので無駄がありません。電気釜で炊くごはんより、ガスで多く炊くごはんのほうが美味しいですよ。今日買ってきたなかで、白身のヒラメとタコをカシャ!ヒラメは5枚におろして殆ど身の付いてない中骨を出汁に吸物にするとGOO!です。頭を取って湯にかければ縮んで小さくなります。アップで見ると、少しグロテスクですか?昨日の休みは夫婦でインフルエンザの予防接種に行ってきました。これからグッと寒くなってくるので皆さん、体調管理に気を付けて下さいね。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。