2022.01.27パン作りをする時に発酵温度は何度にすれば良いですか?ツイートシェアはてブ送るPocketどうも、Kenです。発酵させる時の温度は何度に設定したらいいんでしょうか?パンの種類によっても違うと聞いたので教えて下さい。」パン作りをする上で温度管理は非常に重要です。)、その4つのうちに入るくらい重要なんです。工程やパンの種類ごとに適正温度は違いますパン作りをする時の適正温度は工程のどの部分なのか作っているパンは何かこの2つで変わってくるので注意が必要です。工程のどの部分なのかまずおさらいですがパン作りの工程を下に載せます。工程のどの部分なのかというのは、具体的に言うと一次発酵なのか二次発酵なのか最終発酵なのかどの部分の温度なのかによって設定が変わってきます。作っているパンは何か作っているパンは何かとはどういう意味かというと発酵時間の長いパンか短いパンかということです。これによって適正な発酵温度が変わってきます。具体的にはイースト量が多く、発酵時間が短いパン(食パン、菓子パンなど多くのパン)イースト量が少なく、発酵時間が長いパン(主にフランスパン)この2つのどちらなのかで変わってきます。工程・種類ごとの適正発酵温度それでは工程・種類ごとの適正発酵温度を説明します。一次発酵と二次発酵ですが、これに関しては全て28°Cに設定して下さい。一次発酵と二次発酵は種類ごとに適正温度は変わりません。どのパンを作っていたとしても一次発酵と二次発酵は28°C設定でOKです。オーブンの発酵室機能をお使いの方はおそらく1°C刻みでの設定は出来ないと思いますので近い温度であればOKです(30°Cなど)。次に最終発酵ですが、これは作るパンの種類によって温度が変わります。イースト量が多く、発酵時間が短いパンを作る場合は最終発酵は38°Cに設定して下さい。イースト量が少なく、発酵時間が長いパンを作る場合は最終発酵は28°Cに設定して下さい。まとめると下の図のようになります。一次発酵と二次発酵は変わらず28°C。最終発酵だけはパンによって温度が変わる。これを覚えておきましょう!パン作りの基本ツイートシェアはてブ送るPocketご家庭で上手にパンを焼くために気をつけるべき「あること」とは?パン作りをする時にうるさい音を出さずに生地を作る方法はありますか?RECOMMENDパン作りの基本2022.01.27家庭用オーブンを使ったパン作りと美味しさの関係を説明しますパン作りの基本2022.05.21パンをきれいに焼き上げるための一手間|パン作りの「仕上げ」とはパン作りの基本2022.01.27パン作りの材料ってどこで買うことができるの?パン作りの基本2022.01.27パンドミってどんなパン?パンドミと食パンの違いとはパン作りの基本2022.01.27パンのレシピを理解するために必要な「ベーカーズパーセント」とは?パン作りの基本2022.01.27パン作りにベーキングパウダーって使うの?パン作りにおけるベーキングパウダーの役割とはパン作りの基本2022.05.21上手なパン作りのための第一歩|パン作りの工程を学ぼう!パン作りの基本2022.01.27家庭用オーブンでパンを焼く時に知っておくべき焼成温度のお話ブログ管理人:パン職人けんキャリア10年以上のプロのパン職人です。パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!カテゴリーパン作りの基本パン作りのコツ・マメ知識パンの作り方・レシピパンと健康パン作りの道具・機械パン屋さんの裏側よく読まれている記事パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを...パンの塩分ランキング!塩分の多いパンと少ないパンと...パン生地にスキムミルクを入れるのは味のためじゃない...食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いと...パンドミってどんなパン?パンドミと食パンの違いとは検索:CLOSEHOMEパン作りの基本パン作りをする時に発酵温度は何度にすれば良いですか?ブログ運営者:パン職人Kenより多くのパン好きの方が自分で美味しいパンを作れるようになり、おしゃれで素敵な生活を送れるようにパン作りを教えています。