長崎でうどんといえば「讃岐絢うどん」です!是非お越しください。65g※作業工程の時間は粉1kgの場合の目安です。こね・足踏みに関しては量により時間が変わります。作業工程こね計量した塩と水を混ぜ、よく溶かします。きれいに溶かすために、前もって合わせておいたほうが良いです。ふるいにかけた粉に、塩水の半量を全体にまんべんなくまわし入れます。指を立てて混ぜていきます。混ぜるうちに全体がパン粉のようになります。あと半量の塩水から少しだけ残し、まわし入れて混ぜます。固まりが大きくなり、黄色くなってきます。手のひらでこねてはいけません。残りの塩水を入れ、混ぜていきます。(慣れてきたら、ここで湿度や粉の性質に合わせて塩水の量を調整します)粉っぽいところが無くなり、ごろごろと丸い塊ができるまで混ぜます。ここまで粉1kgで約15分。熟成1ごろごろした状態のまま、こね固めないようにビニール袋に入れ、空気を抜き、乾燥を防いだ状態で第1熟成させます。夏は1~2時間、冬は4~5時間。足踏みテーブルクロス・ビニールシートなど、厚手のビニールに生地をはさみます。