2022.12.18この生地は、フレッシュな紫蘇な香りを蕎麦粉にねりこんで作る紫蘇そばの作り方を書いています。紫蘇の香りと蕎麦粉の相性はよく、滋味ある蕎麦の風味を紫蘇の香りがさっぱりとさせてくれます。紫蘇を細かくし、蕎麦粉とねりあわせるだけで作れる紫蘇そば。スーパーでは見かけない商品でございます。パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。混ぜあわせる紫蘇の葉をふやせば、紫蘇の香りはくっきりと鮮烈になります。紫蘇を大量消費できるレシピともいえます。紫蘇の葉をいれすぎると蕎麦粉が、まとまらないかもしれません。いれる量はほどほどにしてください。蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。強力粉と薄力粉を混ぜたり、中力粉をつかうと、口当たりがやわらかくなります。お好みで調整してください。使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。紫蘇の葉と蕎麦粉を混ぜる紫蘇のアクが気になるので、サッと熱湯にくぐらせる。アクが気にならない人は、そのまま細かくする。熱湯にくぐらせた紫蘇を細かくする。包丁で切ったり、ごりごり削ったり、おもいおもいの方法で細かくする。蕎麦粉:100gと強力粉:100gをボウルにいれる。細かくした紫蘇の葉と水:80gもボウルにくわえる。粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。リンク粉ぜんたいがしっとりし、粉が3~5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3~5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。3~5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。生地をのばす作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3~4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。生地を切るパスタマシーンにカッター(生地を麺にするパーツ)とガイド(生地を固定するパーツ)をセットする。薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおくカッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。すべての生地をカッターに通す。ゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。紫蘇をトッピングする必要がないほど、紫蘇の香りがしている紫蘇そば。紫蘇そばをゆでて食べる蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。1~5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。定規をいれられたように、角がピンシャンとたち、ハンサムが濡れているようにイケてる風体の紫蘇そば。伊達に小粋に紫蘇の香りがしてらぁ。そばは、のどで味わうものだと言われている。のどで味わえるなめらかなノドゴシ。はしでつかんだ紫蘇そばが、ちゅるりんと口のなかにはいる。紫蘇の葉のフレーバーが、紫陽花が咲きほこるように、お口のなかでひろがる。欝々とうっとうしい梅雨であろうが、ムシムシと熱い夏であろうが、不愉快な気配をケッ飛ばしてくれる爽快な香りと風味がある紫蘇そば。温かいお汁でも食べられるのだが、なんだか、紫蘇の香りが臭く感じられた。お好みの問題になるだろうが、あまり温かいお汁で紫蘇そばを食べるのをオススメしない。紫蘇の葉を細かくし、蕎麦粉と混ぜるだけで作れる紫蘇そば。ふつうの蕎麦の作り方と一緒です。した気候をフッ飛ばしてくれるほどの爽やかさがる蕎麦でした。紫蘇の香りと、蕎麦の香りは、まったりと心を落ち着かせてくれる和のアロマ。爽快感ある紫蘇そばですが、スーパーではあまり売られていません。あるならば、爽快感をもとめて、紫蘇をお家でねりこみ、製麺しなければなりません。パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。インペリアパスタマシーン【レシピ集もあるよ】お家が製麺所になるヨ「インペリア新型パスタマシーンSP-150」のメリット・デメリットと【使用方法・レシピ】を紹介している記事です。生パスタ・ラーメン・うどん・そばの打ち方のリンクも貼っています。自分で麺を作りたいかた読んでみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。おったろうアラフォーの160cmおっちゃん。おったろうが、体験したこと、作って食べた料理や、飲んだお酒の感想をメインで書いてます。料理は自家製麺料理と燻製がメイン。お酒ならなんでも毎日飲み、感想を書いています。七味なめ茸の軽いレビューもあり2022.07.102023.03.30タコハイの素【レビュー記事】さまざまな飲み方をしている記事は↓↓この記事↓↓ほのかにレモンの香り2023.04.17クレソンをお家で育てると、嫌というほど食べることができることを知る。おったろう雑記ブログ.メニュープライバシーポリシーホーム自己紹介お問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。