砧巻きとは、桂むきした素材で他の素材を巻いた料理のことを言う。前菜や酢物、煮物に利用する。槌に形が似ていることが語源。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。