お気に入りに入れるジモアを見たとお伝えください。東京メトロ早稲田駅(上り)出口を出て、右に曲がると「いらっしゃいませぇぇえ~」という威勢のいい声が聞こえてくる。行列の絶えない、話題の家系ラーメン『武道家(ぶどうか)』だ。黒の大きな看板に銀色で屋号の書かれた武道家は、2006年5月に早稲田通りにオープンした。濃厚、力強い豚骨醤油味のラーメンは、若者を中心に絶大な支持を得ている。休日には、わざわざ遠くから食べに来るお客さんも多いそう。ラーメン激戦区にありながらも「早大生の選ぶラーメン屋ランキング」で見事“1位”の座を獲得した超人気店の秘密に迫る!(掲載日:2013年1月16日)学生の街早稲田から、家系ラーメンに新しい風を吹かす!『武道家』は、中野にある姉妹店「武蔵家」で修行を積んできたオーナーが、「今までにない家系ラーメンを作りたい」と4年前にオープン。「武蔵」の「道」を歩んできたという意味と、オーナーが空手をしていることから『武道家』と名付けられた。家系ラーメンの店名は「○○家(や)」と読ませることが多いが、武道家は「か」と読ませるのが特徴。他店と一線を画したラーメンを作りたいという、強いこだわりが現れている。オーナーの地元が早稲田であることもあり、この地への想いは強い。住民...みんなに「喜ばれるラーメン作り」に日々邁進している。Express2009/2010/2011より)になるほどの人気店だが、開店当初はお客さんが入らず頭を悩ます日々が続いたという。苦労したのは、お店の認知度を上げること。早稲田通りから少し入り組んだ場所にあるため、なかなかお客さんに気付いてもらえなかった。不利な立地条件を克服するため、ある日の午後、オーナー自ら早稲田通りの横断歩道に出て必死に呼び込みをしたそうだ。これを機に始まったのが、今では武道家の名物になった「威勢のいいかけ声」。「お客さんに元気になってもらいたい、喜ばせたい」一心で、店員各々が工夫して「いらっしゃいませ」と声を掛けているそうだ。お客さんの驚き、喜ぶ顔が店員の元気、気合いの源。「元気に明るく」をモットーに、今日も「いらっしゃいませぇぇぇぇえ~~~~~」と多くのお客さんを迎え入れている。「濃厚スープ」と「もっちり麺」の絶妙な組み合わせにやみつき!「お客さんを待たせずラーメンを提供したい」と、豚骨醤油味のラーメンで一本勝負。スープは、1日200キロもの豚骨と鶏がらを強火で炊いた豚骨出汁に、醤油ダレを入れて作っている。煮込む時間、火力、材料を調整し、「濃い!旨い!」と評判のこってりスープを生み出した。脂は、独自に3種類をブレンド。それぞれの甘み、旨み、香り、コクを引き出している。このスープに絶妙にマッチしているのが、もちもちした中太平打ちのストレート麺。家系ラーメン御用達の「酒井製麺」を使用している。ここに、チャーシュー、のり、ほうれん草、刻みネギを加えると、こだわりの一杯が完成。麺の固さ、味の濃さ、脂の量を3種類から選べるので、好みに合わせて調整可能。ヘルシー嗜好の方には、「脂少なめ」で「キャベツ」のトッピングがオススメ。味がまろやかになって食べやすくなるそうだ。ちなみに、オーナーのイチオシは「味:濃いめ、麺:固め、脂:少なめ」。オーダーに迷ってしまうという方は、まずはこれを試して、好みの味を探してみては?50円でライス食べ放題!ここまで「ライス」と合うラーメンはない!?「ラーメンを“一食の食事”として食べてもらいたい」との想いから、サイドメニューの「ライス」を50円で提供している。サービス精神が込められたライスは、こってり濃いめのスープと非常によく合うのだ。オススメの食べ方は3種類。1、スープの絡む麺と一緒に。2、スープにつけたのりで巻いて。3、麺を食べ終わってから、スープに入れて「おじや風」に。武道家のラーメンにライスは必須!?手軽にお腹を満たしたい学生、社会人に嬉しいのは、壁に名刺を貼ったら、ライスが無料で食べられる「ライスサービス」。店内の壁に貼られた約300枚もの名刺が、武道家の人気を物語っている。“武道家常連”の方も、これを利用してラーメンとライスの新しい食べ方を見つけてみては?品切れご免の名物「くずチャーシュー」!他にも嬉しいサービスが続々!カウンターに並ぶ丼の中には、たっぷりの「くずチャーシュー」と「お新香」が。こちらはもちろん自由に取ってOK!「ごはんと一緒にたくさん食べてほしい」と、提供を始めたサービスだ。「刻みチャーシュー」はなくなり次第終了。これを目当てに来店するお客さんも多く、開店後すぐになくなってしまうほど。「お新香」は一日中置いてあるので、ご安心を。その他にも、カウンターにはおろしショウガ、おろしニンニク、刻みニンニク、豆板醤、ゴマ、酢、胡椒が並ぶ。様々な味を楽しむことができるよう、調味料が豊富に用意されている。“好みの一杯”を探すために、何度でもお店に足を運んでしまいそうだ。現在3代目の開店準備中だ。(※2010年6月現在)オーナーには、「武道家として頑張っていきたいという、やる気のあるスタッフが多いので、もっともっとウチのラーメンの味を広めていきたい」という野望がある。「変化と進化を常に忘れず、お客さんを飽きさせず、ずっと愛され喜んでもらえるラーメン屋を作っていきたい」と満面の笑顔で語ってくれた。「元気」と地域への「愛」が溢れる武道家の味。発祥の地となる早稲田から、ぜひ全国各地に広めていってほしい。記載と異なる場合がございます。光リフレクソロジージモアマガジン最新号ジモアマガジンとWEBサイトは高田馬場周辺エリアの地元を楽しむための“キッカケ”をご提供します。お得なクーポンも多数掲載しているので、ぜひ地元をもっと楽しんでください。中心に地域コミュニティの活性化を目指しています。