秋鱧とは、産卵期を終えて食欲が増し脂がのってくる秋9月~11月の鱧。体が太くなり脂とともに身に弾力が強くなることから鱧の本当の旬と言われている。松茸と非常に相性が良いことからお椀や土瓶蒸しなど様々な鱧と松茸を合わせた料理が秋にはある。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。