2022.01.27パン作りにベーキングパウダーって使うの?パン作りにおけるベーキングパウダーの役割とはツイートシェアはてブ送るPocket家庭でのお菓子作りをする際にベーキングパウダーを使った経験はあるでしょうか?私もたまに家でパウンドケーキなどを焼いたりすることがありますが、ベーキングパウダーを使います。ベーキングパウダーは手軽に使える膨張剤の一つで「生地を膨らませる」という機能だけを見るとイーストと同じように思えるかもしれません。パン作りにベーキングパウダーを使うことってあるんでしょうか?今回はパン作りにおけるベーキングパウダーの役割を説明していきますね。ベーキングパウダーを配合するレシピもありますパン作りではベーキングパウダーを使う機会は少ないパン作りにおいてはパン生地を膨らませる役割はイースト菌などの発酵種が担いますよね。パン作りではベーキングパウダーを配合するレシピはそれほど多くはありません。シンプルに「パンを膨らませる」という働きだけを見ればベーキングパウダーでも良いように思えるかもしれませんが、実は発酵種とベーキングパウダーの働きは全然違うんです。ベーキングパウダーの働きは「生地を膨らませる」ということのみであるのに対し、イースト菌を代表とする発酵種はその名の通り「発酵」します。発酵することで炭酸ガスが発生し、それによってパン生地は膨らむのですが発酵によって発生するのは炭酸ガスだけではないんです。発酵種が作り出す炭酸ガス以外の物の働きによってパンは美味しくなるんですね。私はベーキングパウダーだけで膨らませたパンを食べたことはありませんが、おそらくそんなパンを作ったとしたら味も風味も劣る形だけのパンになっているはずです。言えばパンの定義は「穀物の粉と水、塩、発酵種を練り合わせ、発酵種が出す炭酸ガスによって膨らませて焼いたもの」なので、発酵種が入っていないものは厳密に言えばパンではないということになります。ベーキングパウダーにはない発酵種の働きそれでは「発酵種が作り出す炭酸ガス以外の物」とは何かというと、アルコールと酸です。詳しい説明をすると化学の授業になってしまうので詳細は省きますが、発酵種が作り出すアルコールによってパンに独特の風味や味、香りがつき、酸によってパン生地が引き締まるので生地がだれずにプリっとした状態を保つことができます。過発酵のパンが臭かったり、酸っぱくなるのはこれが原因なんですね。ベーキングパウダーだけでパン作りをすることがないのはこういった理由があるからなんです。ベーキングパウダーを配合するレシピもあります多くはありませんがパンのレシピの中にはベーキングパウダーを配合するレシピも存在します。いっても完全に発酵種の代用としてではなく、生地を膨らませる補助剤としての役割になります。ピザパンの様な長時間発酵させる必要は無いけれど多少のふわふわ感を出したい場合などにベーキングパウダーを配合する場合があります。いえ普段パンを作る場合にはベーキングパウダーが登場する機会は少ないでしょう。パン作りの基本ツイートシェアはてブ送るPocketパンは過発酵するとどうなる?パンが過発酵した場合の対処法は?ふわふわ食感の美味しいパンを作るために知っておきたい4つのポイントとは?RECOMMENDパン作りの基本2019.12.02パンの焼き時間は何で決まる?パンを美味しく焼くために気を付けるべき2つのポイントとはパン作りの基本2022.02.14パン作りの基本にして工程のスタート地点|パン生地の「仕込み」とは?パン作りの基本2022.05.21パンをきれいに焼き上げるための一手間|パン作りの「仕上げ」とはパン作りの基本2022.01.27知っておきたい「美味しいパン作りと湿度」のお話パン作りの基本2022.01.27パン作り初心者に知って欲しい基本の「温度」のお話パン作りの基本2022.01.27パン作りを途中で止めることって出来るんでしょうか?パン作りの基本2022.01.27パンはバターなしでも作れる?バターなしのパンは美味しいの?パン作りの基本2022.01.27パン作りの2次発酵って何?2次発酵の意味と正しいやり方とはブログ管理人:パン職人けんキャリア10年以上のプロのパン職人です。パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!カテゴリーパン作りの基本パン作りのコツ・マメ知識パンの作り方・レシピパンと健康パン作りの道具・機械パン屋さんの裏側よく読まれている記事パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを...パンの塩分ランキング!塩分の多いパンと少ないパンと...パン生地にスキムミルクを入れるのは味のためじゃない...食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いと...パンはバターなしでも作れる?バターなしのパンは美味...検索:CLOSEHOMEパン作りの基本パン作りにベーキングパウダーって使うの?パン作りにおけるベーキングパウダーの役割とはブログ運営者:パン職人Kenより多くのパン好きの方が自分で美味しいパンを作れるようになり、おしゃれで素敵な生活を送れるようにパン作りを教えています。