焙煎機さて今回は、コーヒー豆の焦げについてのお話です。コーヒー豆って焦げるのか!と思われたかと思います。コーヒー豆も焦げるのです。焙煎とは焦がしているのではありません。焦げたところはどんな味がしますか?当然焦げた苦みがありますよね。コーヒーの苦みは焦げた苦みではありません、コーヒーにはコーヒーが持つ本来の苦みがあり、焦げた苦みがコーヒーの苦みではないのです。コーヒー本来の苦みとは、優しい苦み。焦げた苦みは舌を刺すようなもの。それでは、焦げはどうしてできるのかを説明しますね。表面焦げ例えばフライパンで料理を作る時、フライパンを温めると思うのですが、そのフライパンを温めすぎ、そして素材を投入した時、どうでしょう。その素材が「たまご」だとします、フライパンを温めすぎると「たまご」を投入すると同時に、ジャッという音を立て焦げができますよね。コーヒー豆も同じで、焙煎する前に焙煎機の釜を暖機します。その暖気が終わり、コーヒー豆を投入するのその時、釜内の温度が高すぎると、投入して釜に着地した時に上に書いた「たまご」の時の様に、焦げを作ってしまうのですね。コーヒー豆のその表面焦げは正直、見た目にはわかりません。味わいも、かなりわかりにくく、わかるまでちょっと訓練が必要です。した表面焦げを起さないように、暖気する時の焙煎機の温度、それからコーヒー豆を投入する釜内の温度を随時確認しながら作業を進めております。単純に焦がしている焦げ焙煎する時の熱カロリー、炎の熱ですね、この熱が強すぎると焦げができます。熱を強くして、短時間でコーヒー焙煎を仕上げた時に起きたりします。あとは超深煎り=超深焙煎の時。アイスコーヒー用のコーヒー豆など焙煎を深煎りに追い込んだ時に、焦がしてしまっている焦げ。焼き魚を焼き過ぎた、そんな感じのイメージです。深煎りの苦みも本来の苦みは焦げた苦みではなく、コーヒー本来の苦みがあるのですね。焦げた苦みは口の中に不快感を残します。超深煎りのアイスコーヒーでは、焙煎技術の良し悪しがその味わいに的確に出る、と言えるのですね。焦がさないように焙煎する、香りや味わいのこといろいろ考えていますが、焙煎の時に意識している一つです。島珈琲の美味しいコーヒー本来の苦みをどうぞ。規之いつもありがとうございます。小回りのきくお店、そして人でありたい昨晩は高槻店を閉店後、バイクに乗って配達を。高槻芥川町にある、テマヒマさんへ。ご存じですか?元日と元旦の違いを。懐かしいミルクコーヒーが記事を読むコーヒーシロップ無糖は来年1月後半から再販です!今週は、業務用卸=BtoBですね、のオーダーがピークに。記事を読むコーヒーの粉に混ざる黄色いヤツ本日はお休みです。高槻店は日曜、月曜が定休日。岡町本店は日曜日だけの営業。自身の記事を読む技術がモノになるとき島珈琲高槻店は、2012年11月21日にオープン。高槻店にも新調した焙煎機を設置。記事を読むコーヒーの味覚を表現するにはお酒の本が参考になる昨晩は、障がいがある方の仕事を増やそうプロジェクト、これの打ち合わせでした。記事を読むアイスコーヒーは専用の豆で淹れないといけないの?今朝はゆっくり目に起きました。繁忙期は娘が起きる前に家を出るのですが、夏はゆっくり出来る日も。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。(4610)今日は月曜日ですので、僕のお休みです。岡町本店・高槻店は定休日。(4607)台風の進路の動向を逐一チェックしてます。