給食レシピや食材情報をお届けします|学校給食用食品メーカー協会|冷めても美味しい!塩バター大学芋HOME給食レシピを探す食材を探す当協会についてお役立ち情報お問い合わせ冷めても美味しい!塩バター大学芋プチドリップによって油分が乳化するため、冷めても舌ざわりが良く、バターの風味と甘じょっぱさが病みつき。・・・0.1g作り方1大学芋は冷凍のまま、低温でゆっくり揚げる2プチドリ以外の材料を煮溶かしたら、プチドリップを加えとろみを出す3揚げたさつま芋と2をからめる。ワンポイントアドバイスプチドリップは液体を粘度を与える事で油を乳化させ、バターが再凝固してもざらつく事を抑えます。澱粉と異なり老化が起こらないため、冷たく冷やしても粘度が変化する事はありません。レシピ概要説明こちらのレシピは山形県長井市の学校給食センターの栄養教諭の先生ご考案のメニューです。