解凍しても身質、香り、ぬめりはそのまま。塩をした姫キュウリとスダチを添えて。調理のポイント焼き手によっては硬さが残る頭と中骨も、素揚げしておくことでサクサクとした香ばしい歯触りに。小さなひれ、内臓を包む細かい骨まで丁寧に揚げる。形成してからは、160~170°Cの油で火入れ。春巻きの皮と鮎の皮のサクサクした食感も引き立てられる。等さん1956年岐阜県生まれ。修業を重ね、1978年「開化亭」をオープンし、現在に至る。中華の枠を超えた独創的なスペシャリテを数多く生み出し、県内外から多くの客を集めている。本記事は雑誌料理王国2012年8月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2012年8月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。ラッシュ!秘境パタゴニアのラムが日本にやってくる。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。すべてを「見せる」モダン・ブリティッシュBehind。