店長日記|キンコー醤油(おはら味噌本舗)公式通販サイトキンコー醤油(おはら味噌本舗)は甘口醤油(しょうゆ)、田舎味噌(みそ)、鹿児島黒豚を原料にした黒豚味噌を直送します。キンコー坊やのみそ観察日記#2キンコー坊やのみそ観察日記#22017年03月02日キンコー坊やです!前回は大豆を洗って水につけて終わりでした。今回はいよいよ本格的な仕込みに入ります!まずは1晩水につけた大豆はどうなったのでしょうか?おお!大豆の形が変わってる!大豆が水を吸って膨れました。比べてみるとこの通り!約2倍の大きさに膨れています!大豆を煮ていきます!お鍋に火をかけ、大豆が柔らかくなるまで煮ていきます。・・・約3時間後・・・まだ柔らかくなりません。ここで、味噌の製造現場からお手伝いをいただきました。大豆の量をすこし減らして煮ました。・・・約30分後・・・やっと柔らかくなりました!ここからは急ピッチの作業になります。大豆をつぶして混ぜる!まず、柔らかくなった大豆を冷めないうちにミキサーでミンチ状にしていきます。大きなボウルに、ミンチにした大豆と、麦麹、塩、種水(水)を入れてよく混ぜます。味噌の製造の人いわく、ここで混ぜる時の温度が34度~35度ぐらいが良いそうです。これは仕込み温度と言って、この温度で麹菌が活性化します。材料が均一に混ざったら、容器に詰めていきます。空気が入らないよう、詰めるときはギュっと押さえながら詰めていきます。詰め終わったら表面にラップをして、中蓋をし重石をのせてひとまず終了です。今回は会社のみそ蔵で熟成・発行させていきます。次»ブログ●会員価格商品に関して会員価格の商品をお求めいただくためには先にログインをおこなっていただき、会員価格専用の商品をカートにお入れください。社長からのご挨拶テレビ・雑誌で紹介されました。ネットショップ作成サービスJavaScriptを有効にしてご利用くださいはいOK閉じる。