手作りをとおして食品本来の味を伝え継ぐこのところ第三土曜日の午後に研究会を行ってきているが、今回も同様である。学習指導要領の改訂にかかわる中教審の審議状況については、昨年末に答申があり、このときの会議の配付資料をもとに、次のような報告があった。「今年度(平成28年度)末までに学習指導要領改訂がなされ(高校は1年遅れで改訂)、平成29年度は改訂内容の周知・徹底にあてられる。平成30年度より移行期間、平成32年度より全面実施となる(中学校の全面実施は平成33年度より)。標準授業時数については、中学校にはそれぞれ35時間増える。変更がなく、小学校3〜6年がまた、小・中学校ともに『各教科の授業について、年間35単位時間を超える部分について、15分程度の短い時間を単位とするなど、柔軟な時間割を編成して実施することができる』とのただし書きがつけられているので、注意が必要である」。この日は小麦粉を利用した調理をテーマに、うどん作りをとおしてどこまで小麦の性質を学ばせることが可能かを検討してみた。小麦粉を使った調理の解説とうどん作りの手ほどきを野本惠美子氏に、調理器具や小麦粉その他の準備を野本勇氏にそれぞれお願いした。授業時に使用したワークシート「小麦粉を使った調理」をもとに、参加者とやりとりをしながら、野本惠美子氏が簡単な解説を行った。分けられ、うどん作りには中力粉を使う。「うどん以外に、小麦粉の用途は?」との野本氏の問いかけに、「パン、スパゲティ、天ぷらの衣、......」などと、参加者からはかなりの数の食品名があがる。授業で同じ問いかけをしても、生徒があげる食品の数は少ない。「ふだん、自分たちの食べている食品の素材が何なのかについてはほとんど知らないのが現実」と野本氏は言う。手打ちうどん作りである。作り方の概略は次のとおりである。�@食塩を水に溶かす。(水200aに対して食塩10g)�A食塩水を入れながらよくこねる。写真2)�Bぬれふきんをかけて30分ほどねかせる。�Dふり粉をまぶしながら麺棒で広げる。