〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。今回は少し'絞り'のお話を。不定期ではありますが絞りに特化したワークショップなども開催しております。やろうと思った理由が「絞りクッキーってあんまりやらない」と言う方が結構いるんだなと感じて...。クッキーを作る時は大抵アイスボックスタイプか型抜きで。絞りは生クリームなら何度か....。....これは、個人的な意見ですが(笑)まあ、私は絞り袋も口金も日常的にあるひとなので。絞り袋や口金買う所から始めなければいけないとなるとその方が手間といえば手間ですけどね。絞りは難しいと言うより'感覚と我慢'なんじゃないかなと思います。感覚とはようは力加減とスピードです。いう事かと言うとぐーっと力を強く入れて絞るとたくさん生地が口金の先から出て来る訳ですから素早く口金の先を動かす必要がある訳で逆に力をあまり力を入れずに絞ると生地は少しずつ出てくる訳ですからゆっくり口金の先を動かす。この力加減とスピードの感覚をつかむことが大事になります。我慢とは今回のワークショップの中でもお話していたんですけど口金の'高さ'をズーッとキープしている事も大事なんですねもしかしたらスピードよりこちらの方が大変かも知れません。天板から口金の先までの距離(高さ)を一定に保ち続けること。天板から口金の先の高さが低ければ生地が薄くなりますしこれが高ければ厚くなります。絞ってるときに口金の先の高さが、あがったり下がったりすると生地が薄くなったり厚くなったりする訳ですから焼き上がりに影響も出ますよね。このあがったり下がったりをしないように同じ体制でいなきゃいけない、一度決めた体制で'我慢'するんです。今回いろいろな絞りを少しづつしてもらって焼き上げました。いろんな焼き色のタイプが出来上がりました。焼きが強く入ったもの、白っぽくあがったもの......。ここで、ただ何となく食べるのではなく自分の気に入った焼き加減はいったいどんな感じなのかを検証して見ると良いかと思うのです。焼き上げた物が自分らしいのか。あまめに焼き上げたものなのか。それに気づくと俄然自分のお菓子に近づくと思います。クッキーは焼きの入り方でも食感が違って来ますから焼きの状態を決めるだけでもオリジナリティが表現出来ます。何となく作るから意識して作るようになるとそれが自分ブランドになっていくとおもいます。絞りクッキーを焼いて見ました。今回はお菓子作りはほぼほぼやった事が無いという2人の方がご来...2018-09-02オリジナルギフトの受注から納品まで。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。