吸い地とは、お椀に張る出汁のこと。出汁には醤油と塩で味を整えた清まし仕立てや白味噌を溶かした味噌仕立て、魚から出汁をとって字を整えた潮仕立てなどがある。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。