archives観光客依存の経営ではなく、地元の人にしっかりと評価された独自の個性とこだわりを持つ店を中心に選定。場外市場殆どすべての店舗を延べで1,000回以上訪問する中で、築地で長く続く店舗経営者やヘビーな常連などの声を聞きながら抜粋・編集しました。【新着情報】※2018/10/1「東印度カレー商会」がまぐろの串焼きを主体とした2号店をオープン。2018/8「喫茶マコ」権利譲受し営業再開。(かしがしら)二段重ねの「築地場外丼」は、そのビジュアルの特異性や存在感の高さで、場外市場の海鮮丼のシンボル的な存在に。夜はコース1種類の提供も、3800円~と非常に廉価設定でCP高い。(2014/9/29)夜のコース3,800円のメニューから抜粋。(2015/4/28)夜の3,800円のコースから。きつねやもんぜき通りで常時行列をなす、築地場外の看板店舗の一つ。ホルモンが煮込まれる店頭の大きな鍋が印象的。シンプルなメニューながら、その独自の味に魅かれるファンが多い。メニューは、ホルモン丼、肉豆腐、牛丼のおおよそ三種だが、客の圧倒的大多数はホルモン丼を注文。(さいわいけん)小さな路地が多い場外市場の中でも、ひときわ探しにくい行き止まりの路地にあるが、行列することも多い。ラーメンのスープを注ぐ際、一杯一杯丁寧に味を見ながら微調整をしている姿が印象的。名物は手づくりシューマイで、その路地に入る、通り沿いにもシューマイ売り場がある。夜の部は予約のみで小料理屋風の営業。知る人はかなり少ないはずだが、コアなファンが多いこともあって1か月以上先まで予約が埋まっていることが普通。(しゅうとくほんてんきのしげ)「この行列の先には何があるんだろう?」と思わず覗き込む、細い路地伝いの軒先といった佇まいが、良い感じに意外感があり、築地で寿司を案内する時の有力候補の一つ。最近では築地場外に積極的に店舗拡大中も、ここが一番足が向く。周辺の寿司屋が観光地品質に傾倒していく中で、ここはマイペースで来ている気がする。赤酢(キサイチの酢)の寿司。昼のお任せは、2700円、4000円、6000円、8000円から。(2016/9/22夜)夜のおまかせ(寿司のみの場合)は、5,000円1種類。昼よりは貫数多め、ネタ小さ目で出しているそう。(すしくに)ランチメニューは丼主体で、寿司は夜のみ。美味しいブログ」も随時更新中。昼は日々着々と行列が拡大中も夜なら多少余裕あり。夜も丼単品の提供がある。生いくらのシーズンは、毎日のように自家製で手間をかけて作っているとのこと。このあたりにお店の心意気が感じられる。(2015/7/4夜)蛤の酒蒸しと焼きもの。(せがわ)観光カラー強めの海鮮丼店が乱立する中で、メニューは「まぐろどんぶり」と「限定いまだけどんぶり」の二種類だけ。その分仕事に丁寧なイメージを受けるのが好感。基本的に営業時間が8時~11時までと極端に短く、品切れも早いことが多い。「昔ながらの市場食堂の良さ」みたいなものを一番感じられる店。(たけの)「黒川」の近くの、さらに分かりにくい一角にある。殆ど常連で占めている感じで、店内もかなり狭く雑然。築地通好みの店で、初めて行く人は少し入りにくいかも。昼は海鮮主体の定食屋だが、夜は居酒屋。殆どのメニューに値段が無く、会計がいくらになるか全く不明。いえ、想像を超えるような値段にはならない。(たどころしょくひん)魚卵専門の店として、もんぜき通りに店舗を構えていた田所食品。隣にあった「深大寺まるよ」閉店に伴い、小売部分を拡張して使っていたが、2018年2月3日から(増設部分のみ)イートインにリニューアルし再スタート。魚卵専門である強みを生かし、イクラやタラコを押し出したお茶漬けが売り。お茶漬けは700円から、イクラを使ったものはもう少し高く1500円前後から。もんぜき通りならではの(若葉、さかえやなどに通じる)ほんわかした空気感が魅力。(たまとみ)※夜営業のみ築地らしい魚介類メニュー豊富なバル。先代まではたばこ屋兼サンドイッチ屋。現店主(イケメン)が大幅に路線変更も、タバコ屋の色も残す。30-40代の女性客が中心層、一人での来店も多いという。※洋風テイストのなめろう。主人公のモデルが店主。築地の案内人としてメディア露出も多い。ランチメニューは丼主体。同じ海鮮丼でも'料理人が作るとこうなる'という違いを目でも味でも楽しめる。別途メニューの小鉢も手ごろな値段で提供。(ちょうせいあん)外観は普通の蕎麦店のようで、実は昼も夜もいつもいっぱいの人気店(夜は予約必須)。品ぞろえや味わい方へのこだわりも特筆的で「良い店にしよう」という姿勢の強さが随所に感じられる。店主は「築地はしご酒」の実行委員長を務めるなど、築地場外市場の将来のために奮闘。毎月15日に、その日だけの月替わりメニューを提供中。海苔の香りを楽しめるよう、蓋付き椀で提供。(2016/1/15)※2016年1月から毎月15日、月替わりでその日限りのメニューを出していくそう。※土曜の看板メニュー6月(15日限定)の月替わりメニュー。(2017/5/17)月替わりメニュー。メジマグロ、そい、メジナ、ネギトロ、しらすの5種類。1,400円(2018/2/20)和風ごまたんたんうどん1,200円。(つきじすしだいほんかん)築地場内を代表する寿司店として「寿司大」が挙げられるが、こちらは「すし大」。おまかせ握り3,500円などセットメニューは、昼でも夕方でも深夜(早朝4時まで営業)でも、同じ質で同じ価格なのが大きな特徴。「1か月以上毎日通っているお客がいる」ほど質と価格のバランスが良く、観光客も地元の人からも、どちらからも人気。本館はいつも行列ができている。(2018/2/26夜)3年連続で掲載(いずれも7月)のマイワシの刺身。ボードに大々的にアピール(今日の築地で一番大きくて・・・云々)されていたので注文。(2018/7/28夜)シンコも値段がこなれてきたということを聞いて、2貫注文。Kg単価は最盛期の1/10くらいになっているとのこと。身も大きくなっていて2貫づけ。感は少し薄れてきている。(ととや)焼き鳥丼に特化した鳥料理のお店。香ばしさとジューシーさを併せ持った独特の食感で、食が進む。世代を問わず人気が高い。※以下は営業休止以前の記述・・・鯨一筋30年の築地仲卸が、鯨の美味しさをもっと広く知ってほしいとアンテナショップ的にオープンした店。築地場外で鯨を食べられる貴重な店であること、品数の豊富さと品質への自信、「市場らしさ」を実感できる雑然とした雰囲気など魅力盛りだくさん。最近では、隠れ家的名店から着実にメジャーな存在に。店主の鯨にかける愚直でひたむきな姿勢がこの店の「らしさ」を作っている。※写真は宴席用の盛り込み。(2014/12/8)盛りはいずれも宴席用。鹿の子刺しとうねすベーコン。※通常メニューの、赤身、漬け、尾の身のネギトロ、ユッケを注文して、丼に仕立ててもらったもの。(2017/7/2)2017年夏から試験的に始めた立ち飲み酒場。(2017/11/19)2018年版「くじら酒場」は、6月25日からこのメニューでスタート。(2018/6/25夜)塩煮込みは、鯨の赤身をメインに出汁をとってコンソメに近いテイスト。(とりとうぶんてん)親子丼だけで、これほどメニューバリエーション豊富な店は他にはないのでは。毎年のように何か新しいメニューが増えるので、再訪する楽しみがある。いつも行列が絶えない。毎月7日(月によって前後する)には個性的な月替わりメニューも提供しており、非常に人気。場内にも飲食店があり、メニューの多彩さでは場内が上回る。近くに物販の本店があり、もも焼きなどの鳥商品が大量に並ぶ姿は圧巻(写真は2018/5/26)。買ってその場で食べる人も多い。土曜日には「鴨鍋」などの独自メニューを出す場合も。トラットリア・築地パラディーゾ築地には異色の「お客さんの殆どが女性」の人気店。平日でも店頭には絶えず行列ができる。食べログの点数も場外市場で最上位クラス。人気の下記写真のメニューは、びっくりするほどの種類と量の貝類が入っており、「築地ならではのイタリアン」を感じさせる。夜のメインは「本日の鮮魚」。選んだ魚を数種類の調理法から選んで味わうことができる。全てのメニューこだわりが感じられてお薦め。(2015/2/8夜)○本日の鮮魚「キンメ」。(ひがしいんどかれーしょうかい)特大の肉や野菜がごろりと入った、ざっかけない豪快な感じのカレーを提供。店頭では1本500円の「マグロ串焼き」を販売し人気を博す。2015年2月15日にいったん営業休止するも、7/1に場所を変えて再オープン。「幸軒」と同じビルの2階。以前よりも広い店内に。コアな築地ファンや関係者の夜のたまり場的な場所でもある。わかりにくい場所だが、最近はかなり人が増えている。2018/10/1より「長生庵」近くに2号店をオープン。今まで路上で提供していた「まぐろの串焼き」をメインとした店舗として運営。(2015/7/5)写真のような付け合わせを自由にいただくことができる。値段はそのまま1,250円。フォーシーズンスパゲッティ―が人気の喫茶店。本来は常連主体に愛されてきたお店なのだが、最近はテレビ番組の影響なども有って、長い行列になっている。地元の人からは「最近は気軽に顔出せなくなって残念」と嘆きの声も。写真からも分かるように、各メニューはボリューム満点。スープスパゲッティは、あさり、いか、海老、たらこなどの海鮮の組合せが楽しめる。和風スパも青シソてんこ盛りで、遠目にはお好み焼きかと見まがう風貌。喫茶マコ2018/5/31に惜しまれながらいったん閉店するも、その歴史の価値を受け継ぐべく、銀座でバーを経営していた若手オーナーが権利を譲り受け、2018年8月より再開。内装はいじらず、とり雑煮の看板メニューは残しつつ、夜営業をスタートしおつまみを揃えたり、日本酒も提供。雑煮ともう一つの代名詞だった、スタミナジュースはなくなっている。料理メニューは、同じ場外の長生庵さんが監修。マコの前オーナーと、長生庵の先代が懇意だったこともあり、権利譲渡から店舗運営までを幅広くサポートしている。お雑煮」という異色の組合せの真っ赤な看板にまず驚かされる。同じ店主がずっと同じ店を守っているという点では、築地でも図抜けた長さではないだろうか。雑煮を始めたのは「相席のお客さんが他方の食べ残しを目にすることが無いよう」蓋付きの食べ物にすることにこだわったからという日本人的美学に共感。気難しく怖い時も多いけど、それもこの店の味。