「一口へしこ」(8枚入・国産)1944円(税込み・送料別)北陸の旅の楽しみの一つが、「へしこ」を食べること。へしこは若狭の郷土料理で、魚のぬか漬けのことだ。サバが使われるが、イワシやフグ、イカなども、へしこになる。生で食べてもうまいが、私の好みは断然〝焼きへしこ〟。周りのぬかをさっと払い、火で炙(あぶ)ると香ばしい匂いが漂ってくる。我慢できずにクイッとおちょこを傾ける。匂いだけで一杯飲めるなんて、落語のようだが毎度のこと。ぬかの焦げる音がしてきたら食べごろだ。確かにぬかは塩辛いが、甘みや酸味がサバの身からじわりとにじみ出てくる。発酵の力が成すうま味だ。生で食べるときは、軽く水洗いして薄めにスライスし、酢じょうゆやレモンで食べる。こちらもサバの脂と塩味とが混じりあって、実にうまい。へしこのつくり方は、まずサバを2~3週間塩漬けにする。一度取り出し、ぬかや唐辛子、秘伝の調味料などを合わせて、桶(おけ)に圧(へ)し込み、上に重石を乗せて半年間じっと寝かせる。「へしこ」の語源は、この圧し込む作業から来ているという。若狭小浜は京へと続く鯖(さば)街道の起点のまち。都人(みやこびと)たちも、へしこを食べて若狭の海に思いを馳(は)せたに違いない。いつも取材で世界中を飛び回っている行動派の旅行ジャーナリスト、フードアナリスト。食べた駅弁の数は5000食を超え、「駅弁の女王」とも呼ばれている。『ニッポン駅弁大全』(文藝春秋)など著書多数。太平燕(たいぴーえん)は中華料理のようで、れっきとした熊本の「郷土料理」だ。十三湖(じゅうさんこ)は津軽半島北西部にある周囲約30kmの汽水湖(※)で、俯瞰すると日本海にくちばしを突き出すハトのような形をしている。和洋菓子がそろう長野県での土産選びは、いつもうれしい悲鳴。岩手県盛岡市ニューヨーク・タイムズ紙「2023年に行くべき52カ所」に選出され、注目の盛岡市。ご飯の上にカレーとチーズをのせ、オーブンで焼いた焼カレー。「ソニー再生」のモチベーショナル・リーダーシップ最新号を紙面で読める!詳細を見る会議所ニュース月3回発行される新聞で、日商や全国各地の商工会議所の政策提言や事業活動が満載です。登録で無料会員限定記事をすぐに読めるようになります。掲載している記事や写真などは、日本の著作権法や国際条約などで保護されています。日本商工会議所など著作権者の承諾を得ずに、転載、インターネット送信などの方法で利用することはできません。