ナッツのロースト加減。〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2020-03-04ナッツのロースト加減。お菓子についてナッツ類...ほとんどのナッツの主成分は'脂肪'加熱することによって脂肪が分解されると風味がいっそう引き立ちます。'ロースト'が必要な訳で。やり過ぎてしまうとその風味もなくなってしまうのでローストの加減の見極めってちょっと難しいですよね。それも生地に混ぜ込むのと上に乗せてやきあげるのとでは火の入り方も違いますし。私はかなり早めに窯から出す方かと思います。くに香りを感じてきたかな...っというくらい。生地に混ぜ込む事が多いのでプラス20分前後は確実にナッツは窯に入る感じです。あと、ナッツって乾き物なので意外に日持ちすると思われがちな気がしますがもしそう思ってる方がいらしたらそれは間違いです。冒頭にもありますがナッツは脂肪分が非常に多いので酸化も早いです。保存する時はきちんと密閉して湿度の低い冷暗所か冷蔵庫もしくは冷凍保存。パウダー類は特に酸化が早いので使いかけは必ず冷蔵庫で保存。早めに使い切るようにしましょう。私はナッツを刻んでおくって事はしません。余計な油脂が滲み出すのを最小限にしたいから。以前いたお店では作業効率優先で手が空いた時にナッツを刻んだりもしていましたがそれは直ぐ無くなると言う大前提があったからでしょう。今は絶対やらない(笑笑笑)ナッツの風味をしっかり引き出してお菓子に味や食感のアクセントに活用できるとお菓子の幅がグッと広くなりますよね!ちなみにうちのスノーボールクッキーはくるみ入りです!このアクセントがいいってみなさんにも喜んで頂いてます。22:04Tweet関連記事2022-06-23ナッツとチョコのクッキー。カジュアルだからこそこだわりを満載にして。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。