ちりとてちん「ちりとてちん」?実は落語の演目です。三味線の音色から取られた“微妙な”食材(?)「ちりとてちん」。噺家の目から見た“食”の話題を取り上げてもらいます。「第3のビール」への増税は先送りとなりましたが、逆にビールの税金が高すぎるということが曖昧にされてしまったきらいがありますので、私が見たり聞いたり読んだりした又聞きをご紹介させていただきます。日本の酒税法で定義されているビールとは、「麦芽、ホップ、水を原料として発酵させた、いわゆる麦芽100%ビール」。エビスビールのことです。一つのビール定義として、「麦芽、ホップ、水及び麦その他の政令で定める物品(副材料)を原料として発酵させたもの(ただし、原料中当該政令で定める物品の重量の合計が麦芽の重量の10分の5を超えないものに限る)」この副材料とは、具体的には、麦、米、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、でんぷん、糖類のことなんです。この副材料が麦芽の重量の10分の5を超えたものが雑酒で、これまで発泡酒といわれてきたものです。「第3のビール」といわれているものは、原料にエンドウマメや麦焼酎を使い麦芽を使わないことによって「雑酒」「リキュール類」の定義に合わせようとしたものです。ちなみに、ビールの本場ドイツには1516年ヴィルヘルム4世によって発令された「ビール純粋令」が現在でも適用されていて「ビールは、麦芽、ホップ、酵母、水のみを原料とすべし」という定義です。税金の差ですが、350ml当りでビールは77円70銭、発泡酒(麦芽25%未満)は46円99銭となっています。して、こんな税額になってしまったのか、いろいろな理由があります。国税として徴収しやすいから、というのが一番の理由です。大手メーカーは子供でも知っている位の社数ですね。明治の初めに、欧米からウィスキーやワイン、ビールが入ってきた頃、殆どの日本人は本物を知りませんでしたから、「混成酒」を本物のごとく見せかけて国内に流通させたそうです。メーカーにしても消費者にしても酒税の概念が理解できませんから、当時のお役人が勝手に決めた率で支払い続けてきたというのが実情ではないでしょうか。歴史の時間にお勉強されたはずですが、日清・日露の戦費とその後の軍備増強費の財源として着目した、時の政府によって地ビール会社がまとめられ、現在の大手メーカーになっているという経緯もあります。煙草も同様に、地煙草会社が解体され専売公社とされ、税金を徴収しやすくされたのです。今回、このような堅苦しい講義のようになってしまってごめんちゃい。以前にも書かせていただいたのですが、大手メーカーは、日本人の嗜好・味覚を研究して、米やでんぷんを入れ、麦芽を減らして、すっきりした味わいを開発したと言い続けていますが、はたしてそうなんでしょうか。いう疑問をいつも抱き続けてきました。発泡酒やビール風アルコール飲料の方が、作るのも楽だし、利益率が高いのですよ。酒税法に対抗するために新ビールを開発していくことが大手ビールメーカーの企業努力とは、信用したくありません。今後も明治初期のように「混成酒」を作り流通させていくのならば、本物のビール(酒も含めて)を作っている会社(地ビール・地酒)に対して税率減とか、何らかのバックアップも検討され、フェアにしていただきたいと思うのです。追伸ビールのサイトに掲載されていたのですが、ある居酒屋で「生中」を頼んだら、中ジョッキに入っていたのはビールではなく「発泡酒」だったそうです。そのお店の理屈としては「生ビール」ではなく「生中」だという言い訳だったとのことです。そうそう、大ジョッキの量の定義って無いんだそうです。600mlでも800mlでも文句は言えないんだそうです。その2」No.012「カツ丼・ざる蕎麦・ラーメンは、お安いのがお好き」No.013「異論・反論・オブジェクション、待ってます?」No.014「こんなん書いたら怒られるやろか?」No.015「こんなん、有りですか。ちりとてちん」No.128「B−1グランプリから食材偽造の話になりました」2014年No.129「わいわいワイン会から、馬の噺になりました」No.130「いけず、から学校給食パン、そして居酒屋宴会メニューの話になりました」No.131「噺家さんたちの食生活...その3からワインテイスティングの話になりました」No.132「三方よしから、家業の話になりました」No.133「岩牡蠣から蔵書の話になりました」No.134「三度目の徳山鮓から標高2379mでのカツカレーの話になりました」No.135「岡山の駅弁から松江のフレンチ居酒屋の話になりました」No.136「出雲蕎麦から島根のみそ玉丼の話になりました」2015年No.137「わいわいワイン会から未の話になりました」No.138「高級野菜から、とろ鯖の話になりました」No.139「市役所ランチから、まぐろの話になりました」No.140「だし・醤油の映画から、家業の話になりました」No.141「人に教えたくない店・その四」No.142「東京・駒場から名古屋・柳橋と続きました」No.143「糸満市のお魚センター、ロバのパン屋さん、そしてうちなんちゅー割と続きました」2016年No.144「北部のアジアンカフェから南部の居酒屋、ディープな那覇と続きました」No.145「米沢のすき焼きから山形の板そばまで食べてきました」No.146「仙台の牛タンから松島海岸の焼き牡蠣まで食べてきました」No.147「シドニーで、生牡蠣から食べてきました」No.148「ハンターバレーでワインと地ビール、夜は屋台の串焼きカンガルー肉でした」No.149「ワトソンベイでFish&Chips、ダーリングハーバーでもFish&Chipsでした」No.150「150号まできました。11月篇」2022年No.195「平等院鳳凰堂の裏側を確認に、京都へ行って来ました」No.196「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.197「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.198「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.199「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」No.200「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します5月篇」No.201「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します6月篇」No.202「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します7月篇」No.203「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します8月篇」No.204「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します9月篇」No.205「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します10月篇」No.206「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します11月篇」2023年No.207「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します12月篇」&「全国旅行支援で、博多24時間スティを体験してきました」No.208「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.209「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.210「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.211「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」38年間、お付き合いしている長野市戸隠の森の喫茶店です。