1)肉は熱湯をかけさっと洗い汚れを落とす。2)たまねぎは4等分にくし型にしキャベツは芯をつけたまま4等分に切る。人参は皮をむき縦4等分に切り十文字に切り込みを入れクローブを刺す。芋は皮つきのまま洗う。セロリは半分に切り筋を取る。3)大鍋に1)の肉Aの野菜ローリエにんにく塩あらびきブラックペパーを加え水を注ぐ。ふたをして強火にかけ煮立ったら中火にし12~13分煮る。4)Bを加え約1時間ほどふたをずらして弱火で煮る。器に盛り塩(分量外)とあらびきブラックぺパーをふり粒マスタードを添える。