厚すぎたり、大きすぎると揚げる時間がかかるので注意。今回は、ナス、ズッキーニは、ヘタを切りひと口大に。カボチャは種とワタを除き、ところどころ皮をむき、ひと口大に切る。レンコンは皮をむき、ひと口大に切る。パプリカは種とヘタを除き、細切りに。オクラは茎の先を切り、ガクをむく。▲オクラはヘタを切り落とさないこと。中の穴に油が入ると油っぽくなってしまいます。ガクは苦みが強いのでむいておきます。3.180度の油で、レンコン、カボチャなどの水分の少ない野菜から揚げる。火の通りにくいカボチャは2、3分。パプリカ、オクラは短時間でサッと。4.ペーパータオルで油を切って熱いうちに1.に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。▲山から帰ってきたあとは、なるべく台所にいる時間を短くしたいもの。漬け汁の出汁は、今回は市販の“ちょっといい”出汁パックを使用しました多めに作っても、冷蔵庫で3~4日間保存できます。漬け汁に大根おろしを入れてもおいしいし、野菜を細かく刻んでパスタとあえたり、うどんの上にトッピングしたり、卵焼きに入れるのもグッド!山での思い出を振り返りながら、山の恵みをいただくのも楽しいひと時。揚げ鍋がなくても、フライパンでできるので、これまで揚げ物は面倒だからと敬遠していた方も、好きな野菜でチャレンジしてみてくださいね。自然と旅をキーワードに、自分らしいアウトドアの楽しみ方をお届けするメディア。登山やキャンプなど外遊びのノウハウやアイテムを紹介し、それらがもたらす魅力を提案する。自然と旅をキーワードに、自分らしいアウトドアの楽しみ方をお届けするメディア。登山やキャンプなど外遊びのノウハウやアイテムを紹介し、それらがもたらす魅力を提案する。