牛骨リブロースきめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものは、すき焼きに最適です。サーロインきめが細かくて柔らかく、肉質は最高。ステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。ヘレきめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少ないので、ビーフカツなど揚げ物や、脂肪の気になる方に。肩ロース(クラ下)やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りにする料理に適します。肩(ウデ)やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適します。前バラ赤みと脂肪が層になり、きめ粗く硬め。煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。三角バラサシが入りやすくバラの中の一番旨い部分です。バラの中の王様と呼ばれています。霜降りの美しさ、味のよさが特徴です。外バラ赤みと脂肪が層になり、きめ粗くが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼に。中バラ腹の上側で、あばら骨についた肉です。赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっているのが特長です。三枚肉とも呼ばれています。ウチモモ牛肉の部位中最も脂肪が少ない。ステーキやローストビーフなど厚切り料理や焼肉、煮込み料理に。ソトモモきめがやや粗く脂肪の少ない硬めの肉です。薄切り、こま切れにして炒め物に。ランプ味に深みがあり柔らかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめあらゆるメニューに利用できる部位です。マルきめが細かく柔らかで、脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、ビーフカツなどに。すね筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。だしをとったり、煮込み料理に。