ディジョンの老舗パン・デピス屋を訪ねて。Franceフランスで暮らすFrançaisHomeパリで遊ぶパリから行ける街ディジョンの老舗パン・デピス屋を訪ねて。870散策2019-03-22ディジョン市内には店が3軒ある。こちらは木造りの装飾が美しいボスエ通りの本店。Petitjeanマスタードやカシスで有名な美食の街ディジョンには、もう一つの名産品がある。蜂蜜と香辛料入りのお菓子、パン・デピスだ。中世から欧州各地に存在し、今も愛好者の多いパン・デピス。アルザスと並ぶ産地ディジョンに1796年創業のミュロ&プティジャンの博物館があるというので行ってみた。今も伝統的な手法を守っている無形文化財企業(EPV)だ。パン・デピスの起源は中国兵士の保存食だったハチミツ・香草入り菓子「Mi-Kongミ・コン」とされる。蒙古軍と十字軍によって12〜13世紀に中東からヨーロッパにもたらされ、ドイツ、ハンガリー、オランダ、ベルギーなどに伝わり、各地の修道院で作られるようになった。フランスではまずアルザスやランスに伝播。ランスは16世紀にはパン・デピス協同組合を持つほどの産地だったが、第1次大戦ですたれ、ディジョンに取って代わられた。今も愛好家の多いパン・デピス「Pavé」。©️Mulot&Petitjeanディジョンにはブルゴーニュ公フィリップ2世にフランドルから嫁いできたマルグリット3世が14世紀に伝えたとされる。パン・デピス作りが盛んになったのはバルナべ・ボワティエが1796年にディジョンで製造販売を始めてからで、それはルイ・ミュロから息子の娘婿ルイ=オーギュスト・プティジャンに引き継がれた。これが現在も続くミュロ&プティジャンだ。ディジョンの伝統的パン・デピスはライ麦粉を使うアルザスやランスと違って小麦粉を使い、香辛料は主にアニス。19世紀後半から第2次大戦までは12軒の製造者がいたが、大手食品会社の参入で、今も残っているのはミュロ&プティジャンだけ。同社の工場兼博物館はディジョン駅北側の小高い丘の上にある。2016年に工場の改修とともに博物館が増設された。さまざまな昔の型などが展示されている。工場をガラス越しに見ながら製造工程をビデオで見る。シロップと蜂蜜(百花蜜)を混ぜたものに小麦粉を加えて練り数週間寝かせる。ベーキングパウダーを加えた生地を冷蔵し、切ったり、型に入れたり、型抜きをしたりして焼き上げる。自動化されているが、型抜きや型から出す作業、メレンゲを塗ったり、果物コンフィで飾るなど手作業もかなりある。バターもミルクも入っていないので5〜6ヵ月も持つそうだ。伝統的な「Pavé」(6kg)が一番人気で、12個にカットして売られており、甘さ控えめなので朝食やフォアグラのお供向き。そのほか、パウンドケーキ形や木靴、ブタ、復活祭向けの魚や鶏など様々な形状がある。次ぐ人気商品はパン・デピスにジャムを入れたノネット(nonnette)。中世に修道女(nonne)が作り始めたことからこの名がある。ランス生まれだが、ディジョンの特産品になり、乾いた感触のパン・デピスにしっとり感を与える。元祖はオレンジジャムだが、カシスやアプリコットなど種類もいろいろ。見学の最後には味見もあるのでお楽しみに。(し)ディジョン旧市街地。DijonTél:03.8066.3080火-土:10h-12h30/14h-18h308€/6€(12~17歳)/11歳以下無料パリからディジョンまでTGVで約90分。Ville駅から徒歩13分。www.mulotpetitjean.fr/Recommandé:おすすめ記事ルマンは「24時間ルマン」だけではない。〈特集〉新しくなったカルナヴァレ博物館へ。サン・カンタン、蝶のミュージアム。絶景と海の幸を満喫!南仏セート、水辺の夏をさがしに。Article鶏肉を赤ワインで煮れば、こくのある味わいになる。定期購読をしませんか?オヴニーの発行は毎月1日(年間12回)。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校おすすめ#RestezChezVouscovid-19最新記事#おすすめ大統領選2022リールPROのプロフィール私の越境物語日本が好きなフランス人日本人シェフ音楽ウクライナEUカンヌ映画祭connaotre_topPR#カンヌ映画祭南仏#connaitre_topvivire_top展覧会エコロジー#スト情報マラソンランニング年金改革表紙サンカンタンリヨンボルド。