薄かったら足せばいいし。昆布も本当に「バキっと折って放り込んだだけ」です。「表面をぬぐえ」とか「水で戻せ」とか、そんなめんどくせえこと家庭料理でやってられるかという話です。85度設定で湯沸かしボタンをポン(ここで98度にしないのはちょっとコツ)。人類の夢みたいな絵面になりましたね。ポットから美味しいダシが出てくる幸せ。このダシポット、「ダシなんて簡単だ」アピールのためにやったんですが、85度設定がカツオブシの抽出温度とぴったりな上に蓋で密封されるので香りが逃げず、下手に鍋で取ったダシより美味しい...。ちなみに、この使い方はメーカーが全く推奨していないもので、以前僕が「ポットでスープ作るとうまいぞ!」みたいな記事をバズらせた直後に製造元から「やめて」みたいな声明が出たりしました。僕は自己責任でやりますが、みなさんはやめておきましょう。いう使い方は想定されてないので普通に壊れる可能性が高いです。ダシなんてポットでも取れるくらい簡単、そういう理解は大切ですから。鍋にダシ材入れて水入れて弱火にかけりゃいいんですよ。香り逃がしたくなければフタしましょう。美味しいダシが取れたところで何か作りましょう。担当氏の冷蔵庫を漁ったらトマトが出てきたのでぶちこんでみるか。ダシに適当に切っただけのトマトを放り込んで軽く煮ます。煮加減はお好みですが、僕はこれくらい(5分くらいかな)煮てやった方がトマトの酸味がダシに出て美味しい気がします。最後に塩で味を調えます。映えを意識した三つ葉をあしらって完成です。これがね、カツオと昆布の美味しいダシにトマトのさわやかな酸味が入って本当に美味しいんですよ。トマトの皮とか完全放置でOK。切ってブチ込んで煮て塩で調えるだけです。ダシさえあればなんでも美味しくなるということが理解できてきましたか?「味の素」は悪者ではないさて、前回の記事では「とにかくうまみさえ足せば大体うまい」というお話をさせていただきました。「味の素でごまかしただけではないか?」という疑惑が生じていたかと思います。味の素、なぜか悪者にされがちないわゆる「化学調味料」ですが、僕はこれどのご家庭にも置いておくべき本当に便利なアイテムだと考えております。この話を理解するには、和食の基本となる黄金ダシ(さっきポットの中にブチこまれたもの)がなぜ美味しいのかについて考える必要があります。カツオブシにはイノシン酸と呼ばれるダシ成分が含まれています。昆布にはグルタミン酸が含まれています。これらは人間の味覚をうまいと感じさせる「うまみ」成分なのですが、合わさると相乗効果が出ます。イノシン酸とグルタミン酸を相乗させると7~8倍の強さになるとか。細かい理屈は各自ググって深めてもらうとして、要するに昆布とカツオブシのうまみ成分をぶつけるとすごく美味しいわけですね。ちなみに、カツオブシのうまみ成分であるイノシン酸は肉や魚からも出ますし、昆布のうまみ成分であるグルタミン酸はトマトやタマネギにも含まれています。美味しい料理によくある組み合わせですよね。肉をトマトで煮込んでおけば大体美味しいじゃないですか。昆布のうまみ成分をグルタミン酸ナトリウムの形で結晶化させたものが味の素です。こんなの便利に決まってますよね。あなたが肉を煮込んでみたけれど、なんとなく味が薄い。いう時は味の素をちょっとだけ振りかけると美味しいのです。味の素がなぜ便利かといえば、「余計な味がしないから」です。グルタミン酸を加えるという意味では昆布でいいのですが、料理によっては昆布の海藻臭さが邪魔になってしまうことがあります。逆に、味の素にも欠点はあります。グルタミン酸「ナトリウム」の形で結晶化させているので塩辛いのです。美味しい料理を作るためにはこの二つを使い分ける必要があります。昆布の風味が入ってもいいが塩は欲しくない時は昆布を、塩気が増えてもいいが昆布臭さを避けたいときは味の素を。必要に応じて便利に使えばいいのです。「化学調味料は嫌だ」って理由で不必要に昆布臭い料理食わされたくないでしょう、誰だって。ホットクック編:アホみたいな適当さでぶちこめ!!!理屈パートが長くなってしまいました。いうわけで、深いことを考えず美味しいダシを取ってみたいと思います。担当氏から「ホットクックを使ってくれ、最近買ったから」と言われたので使ってみましょう。使いましたがこれ便利ですね、温度設定もできるし密封されるし。いいダシが取れそうだ。ニボシでも入れますか。最近ラーメン業界では異常な量のニボシを使ったラーメンが流行っていますね。そんなめんどくさいことを僕がするわけないでしょ、味のうちですよ。すっごく上品なニボシダシが取りたい人はやればいいんじゃないですかね。僕はニボシの香りがブワっとするのが好きです。ニボシのイノシン酸にはもちろん昆布のグルタミン酸。カツオをバサっと入れて、仕上げに干しシイタケを2個ほど。椎茸にはグアニル酸といううまみ成分が含まれていて、これがまたうまいんだ。「干しシイタケって水でダシ取るんじゃないの?」という常識あるあなたにですが、これは干しシイタケの量が多い場合苦味が出たりするからですね。逆にこういう「ちょっと干しシイタケでダシにアクセントつけたい」みたいな時ならそのままぶちこんじゃってOKです。「めちゃくちゃ濃くてクリアな干しシイタケダシが取りたい」みたいな時は水に漬け込んでください。僕の経験上、いきなり煮ても結構大丈夫です。ダメだったらそれはそれで経験ですよ。お水をザバっと入れて...。低温調理モード(※メニューから「手動で作る」→「低温調理」を選択)、85度で1時間くらいかな。雰囲気でやってます、料理なんて大体雰囲気でやるもんですよ。大丈夫、この素材ならどうやってもうまい。ホットクックが自宅にない場合は、鍋のフタをしてごくごく弱い火にかけましょう。大丈夫、僕も持っていません。メーカーさん、20リットルくらい加熱できる特大サイズ発売してくれないかな。できた!これは本当にいい出来ですね。ダシの香りが逃げてない。このまま塩だけ入れて飲んでもとてもうまい。カツオとニボシの強いうまみと香り、そこにふんわりと椎茸の香りが絡んでいる。下支えの昆布もばっちり効いてますね。このままゴクゴク飲んでしまいたいところですが、次回はこの適当ダシを使った美味しい鍋料理の例と、「究極のスープ」についてお話させていただきます。こちら、次回予告画像になります。ツボに入れて密封するのは香りを逃さないためですし、ツボごと蒸すのは温度を低めに保つためです。ホットクックの性能が最大限生きる料理じゃないですか!ポケットマネーでやるのは無理ですが、メーカーさんが協賛してくれればやれます。いつでも企画のご提案お待ちしています。むかしから一回くらい佛跳牆作ってみたいと思ってたんですよ。ホットクックの販促にいかがでしょうか。著<内容紹介>ADHD当事者である著者が、発達障害・グレーゾーンを抱えながらもどうにか「食っていく」ための生活術を紹介。「片づけられない」「マルチタスクが無理」「不眠がヤバい」「在宅ワークでサボり癖がある」「二次障害のうつがつらい」など、発達障害・グレーゾーンのあらゆる困りごとを全て網羅。どれも著者自身が34年間の「どん底人生」から試行錯誤の末に手に入れたメソッドのため「圧倒的解像度」で、悩みが解決します。【小児科医が教える】「正直、体に悪い唐揚げ」。【小児科医が教える】「甘いおやつの習慣がある子、ない子」。【小児科医が教える】「甘いおやつの習慣がある子、ない子」。成人後に表れる違いとはこうやって、言葉が組織を変えていく。やって、言葉が組織を変えていく。