中華に関する東京カレンダーが取材した名店の情報をご紹介。エリアや、和食、イタリアン、鮨などのジャンルから検索できます。大人デートにおすすめのレストラン、最新グルメ情報が満載。閑静な高級住宅街に佇む、小体な中華。高輪エリアの中でも高台に相当する「伊皿子坂上」。オーナーシェフの丸山輝雄さんは、中国料理界の大御所・脇屋友詞シェフのもとで四半世紀にわたり切磋琢磨した人物。昨年秋、満を持しての独立を果たした。『華丘房』では上海料理をベースに、時には四川や北京のレシピ・技法も柔軟に取り入れた丸山さん流のヌーヴェルシ...月刊誌東京カレンダー掲載2023年2月号2022年、輝いた店。2022年は新たな一歩を踏み出した年。苦しい時を乗り越え、時代に合わせて進化する強さと柔軟さ、たくましさを持つものこそが輝きを放つ世の中になってきた。「食べるのが勿体ないほど美しい!」芸術品のように緻密で美味な逸品11選まるで大皿に咲く大輪の花のような美しさ、そして思わず息を呑む迫力。皿の上に置かれているのは、豚バラ肉と茄子のみと潔いが、各々が交互に整然と並ぶその様は、まさに“機能美”と呼ぶにふさわしい。『茶禅華』の川田智也シェフ曰く「口にした時の食感を考えて厚さは1mm。茄子の飾り切りも硬い皮を食べやすくするため」だそうで、調理過程すべてに味わいを鑑みての理由があり、そこから生まれる必然的な美しさなのだ。鮮度やサイズへの留意はもちろん、「姿蒸し」の“蒸す”という行為ひとつにも深慮。蒸す際に、卵と足の身の部分に火が均一に入るよう蟹の足に蓮の葉を巻く。することでパサパサになりがちな身の味までをも最大限に引き出す。ひとつの甲羅に、オス・メス双方の身と味噌、そして卵や白子を詰めて提供する際も、ベストなバランスで味わえるように日々配合を微調整するきめ細やかさ。...港区女子指名率No.1の中華に長谷川京子さんをお連れした!かつては武家屋敷が立ち並び、現在はドイツやフランスなどの大使館が点在。そんな南麻布の閑静な住宅街に、「食通」と「港区女子」から支持を集める中国料理店がある。今年2月にオープンした『茶禅華』だ。大使館員の住まいだった一軒家を改装して作ったという店内はグレーを基調とし、それが、ところどころに配されている李朝の調度品や景徳鎮の器などと相まって、独特のオーラを纏っている。いえば、それはまさしく中華料理だろう。大人を満たす映えるグルメレストランは、「ただ料理を食べる場所」ではなく、「大人の男女が繰り広げるドラマの舞台」だと、東京カレンダーは常に訴えてきた。「辛っ...でも旨いっ!」体の芯からアツくなれる、“辛旨鍋”の決定版11選!フカヒレ清湯スープは、干し貝柱を戻し、鶏ガラを弱火で煮込んで金華ハムの旨みを抽出。フカヒレを入れて仕上げる。白湯スープは、鶏ガラを強火で炊いて油分を乳化させた濃厚かつ甘いスープで、干しエビやクコの実も入る。麻辣スープもベースは鶏ガラ。甘草や草果、陳皮、ナツメグなど、複雑味を醸す各種香辛料が入る。“3色スープ”でバラエティを謳う火鍋店も増えている昨今だが、ここまで手間をかけている店はそうない。麻辣スープは四川の成都産の唐辛子と青花椒、紅花椒が鮮烈なスパイスのハーモニーを放つ。麻辣の気持ちいい痺れを感じたら、白湯が中和に一役買う。半日鶏ガラを炊いたスープは白濁した色のとおり、こっくりマイルドで、クセになる。8種類のきのこによるスープは、きのこの旨みが詰まり、滋養強壮を感じる味わいだ。スープ3種で薬膳が20種類以上使われているので、汗をかきながらもじんわりと力みなぎる一品だ。高まる鍋、洒落たおでん。ここのところ、とにかく寒い。一年のうち最低気温を記録するのも、この時期が多いという。そんな時、心の底から食べたいと思うのは「鍋」と「おでん」。全室個室で、たった3部屋という特別感。大人な街・白金にある一軒家でお籠り、という究極のプライベート時間を叶えてくれる。窓際には、幅50cmを超えるフカヒレが飾られており、店内に漂う薬膳の香りも相まって、気分を盛り上げてくれるだろう。...静寂に包まれる白金の路地裏は美食の宝庫だった!大人に相応しい上質な隠れ家3選コースの〆で登場する「プラチナ麻婆豆腐」。四川系料理の辛さを想像するが、同店のそれは唐辛子と花山椒を控えめに使用。下には素朴な味わいの七穀米が敷かれ、麻婆豆腐とは豆腐を慈しむ料理なのだと知らされる。...淑女に美肌、紳士に活力!これがほんものの贅沢麺6選オイスター風味のさらりとした餡の中から麺を探り出すと、絡みつくのは大量の美のエキス、コラーゲン。迫力のあるフカヒレの姿煮に加え、細かく刻まれた7種計100gほど。一皿で、これだけの多種多量のコラーゲンを使用する料理は、なかなかお目にかかれない。嬉しいのは女子だけに非ず。コラーゲンは骨や腱を頑丈にする素でもあるわけだから、運動不足の猛烈ビジネスマンの健康にも一役買ってくれるというわけ。モットーに臨床中医学の裏付けに基づいた漢方食養湯とフカヒレ料理を中心にした料理を提供し続ける『白金劉安』。路地裏を入り、ひっそりと現れる「隠れ家」にワクワクした経験は誰しもあるだろう。白金台の路地にあるビルの2階。そこで、今食通の注目を集めているのが『ShinoiS』だ。“中華の年”ともいわれた2019年の11月オープンながら、すでに予約困難店の仲間入りを果たしている。U-35」でグランプリに輝き、上海や香港でも活躍してきたキャリアの持ち主。本場でエグゼクティブ相手に戦ってきたその手法に唸った。...東カレジャーナル:年が明けたらすぐ予約したい!編集部が激推しする間違いない新名店!中華の年だった、とも言い切れる2019年、グルメ通の大人たちが熱い視線を注ぐ新星。それが、この11月に白金台の路地裏にひっそりとオープンした『ShinoiS』だ。U-35」で見事グランプリに輝き、上海のレストランではエグゼクティブシェフとして采配を振るった鬼才だ。「美味しいもの」は人を必ず笑顔にさせる。「素敵なレストラン」で過ごす時間は、私たちの人生をいつも彩ってくれていた。Part11980年代に香港で産声を上げたヌーベルシノワ。その第一人者である周中氏の料理を日本で唯一味わえるのがこの店だ。フレンチや和の手法を取り入れた華やかさに加え、メニューには健康を気遣う多彩な品々が並ぶ。美容食材のフカヒレも様々な形に調理されるが、特にフカヒレ入りパパイヤ蒸しスープ4,200円はゲスト羨望の的。フカヒレランチ4,200円のスープをこの一品に変えても6,300円なので、昼はお得に味わえるチャンスだ。予約する掲載グルメ記事タクシーでしか辿り着けない場所にこそ最上の店がある。炒飯が中華鍋の上で舞う様子、紹興酒を鍋肌にあてた時の“ジュワッ”という音など、目の前で繰り広げられるすべてのシーンが躍動感に溢れ、食欲が刺激される。『私厨房勇』の提案する私房菜とは、有名シェフが自宅に友人を招き、食事を振る舞う香港式の食文化。主体となるのはコースメニュー。ゲストの要望を聞き、その人のためのコースを組み立てる。その手間ゆえ、席はカウンター8席のみ。ベースとなるのは広東料理。自家製の干肉のようなクラシカルさもあれば、豚の角煮と黒酢を合わせる独創的な一皿も。「今度は何を食べようか」。店を出る頃には、次回への期待に心高まる。リピート必至の俺の厨房。主体となるのは8品前後のコースメニュー。原シェフが丁寧にゲストの要望を聞いてくれて、ゲストの好みに合わせてくれる。私厨房というネーミングは、香港でシェフが限られたゲストを招いて振る舞う「シィフォンチョイ(私厨菜)」から。¥6,500のコースの〆には炒飯が人気だが、この季節にイチ押ししたいのが「青海苔と飛子のとろみスープ麺」(要予約)。テンポよく弾け、青海苔の香りがふわりと広がる。見た目の清涼感だけでなく、さっぱり塩味のスープも夏だから食べたい理由のひとつ。ラーメンを選ぶのは、仕事が遅くなったりして、簡単に食事を済ませたいとき。上品な味が好みですが、わざわざ食べに行くなら、無難でこだわりのないラーメンより、お店の個性がはっきりと味に出ているようなラーメンのほうが好きです。落ち着いて食べたいので、お店がきれいかどうかも大事なポイントだと思います。...白金のカウンタースタイル中華で、「私だけのカスタム中華」を!特に野菜を使った料理の印象が強い。「蕪と干し貝柱の中華風ポタージュ」や「天然車海老の中国野菜の炒め」が印象的だ。メインや〆の担々麺もあるが、すっきりとした中華料理だったと記憶している。勇太シェフの機敏な調理風景が臨めるシェフズテーブル。毎年訪れる香港で受ける刺激が投影された料理の数々は、一見シンプルだが丁寧な仕事が施され、食べ手の五感に訴えかてくる。合わせるワインは、フランス・ジュラ地方で造られる「ヴァン・ジョーヌ」(グラス¥1,620)をぜひ。一流な大人たちの立ち振る舞いに触れ、自分を磨き上げる。そのためには、慣れ親しんだテリトリーを脱して、新たなフェーズへ。万人に人気の高い担々麺は、いまではいたるところに専門店やそれが推しの店がある。その傾向は辛さや濃厚さを競うように、複雑化しているとも言えるだろう。最近は山椒が手に入りやすくなったため、山椒を強く効かせているところが多い。ものを3種ブレンドしており、それは各唐辛子が香りや色にそれぞれの個性を放つから。7割火入れした肉がのる皿に一味唐辛子をたっぷりのせ、そこに高温の油をかければこの料理が完成する。その時、唐辛子が鮮烈に香り、同時に肉の火入れもパーフェクトに。絶妙に配合された唐辛子ソースが片栗をまとった牛肉にからまり、刺激と食感がたまらない。おける四川料理の父・陳建民氏の直弟子として学び、その後多くの後進を輩出してきた。自ら四川省に足を運び、食材や香辛料を吟味し、本場の味に触れる等の研鑽も怠らない。その功績が称えられ、「黄綬褒章」も受章。作り置きはせず、素材や料理ごとに味を見ながら作ると言う醤。おける四川料理の父・陳建民氏の直弟子として学び、その後多くの後進を輩出してきた。自ら四川省に足を運び、食材や香辛料を吟味し、本場の味に触れる等の研鑽も怠らない。その功績が称えられ、「黄綬褒章」を2011年秋受章。四川』のスタッフが厳選した工芸茶。緑茶ベースの茶は湯を注げば、千日紅とジャスミンの花が開く。おける四川料理の父・陳建民氏の直弟子として学び、その後多くの後進を輩出してきた。そんな『四川』の夏のひと皿が、こちらの「胡麻風味酸辣冷やし翡翠そば」。翡翠麺に蒸し鶏やくらげ、野菜など具だくさん。青山椒と胡麻、ラー油が効いた四川特製のタレでいただく。痺れるような刺激の麻婆豆腐に、ピリリとした風味が舌に広がる担々麺......。四川料理といえば、日本ではやはり“辛い”というイメージがもたれがち。夏と冬の寒暖差が激しい彼の地では、古くより料理に香辛料が多用され、その長い歴史の中で奥深い味が育まれてきたのもまた事実。そんな本場ならではの四川の美味を、蘇らせる人物がいる。辺境の少数民族の街で愛されている料理。そんな知られざる中国の田舎料理や家庭料理を、自ら体験し、再現・再構築している小山内耕也氏。江西省や湖北省といった中国南方~西方系、内陸部の料理が主体で、日本ではほとんど耳にも口にもしない食材や調味料を使って豪快に調理する。そのため、およそワンシーズンに1度は、本国のコアなエリアを訪れ、食材の買い付けを行っている。名店ひしめく白金北里通り商店会に誕生した一軒。『ナポレオンフィッシュ』を人気店に導いた人物だ。江西省や湖北省といった中国南方から西方の少数民族の料理を中心に、日本ではほとんど耳にも口にもしない食材や調味料を現地から仕入れて豪快に調理する。メニューは¥5,000のコースのみ。2016東京カレンダーが自信をもっておすすめする、東京にある中華の人気レストランです。カジュアルシーンで使えるおいしいお店から、高級感あふれるステキなレストランまで、幅広く取り揃えております。INC.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。