ちりとてちん「ちりとてちん」?実は落語の演目です。三味線の音色から取られた“微妙な”食材(?)「ちりとてちん」。噺家の目から見た“食”の話題を取り上げてもらいます。宮廷のレストラン」(画像1、2)を観ることができました。会」を開演していた為、欠席させていただきました。お祝いを兼ねて、10周年記念誌に寄稿させていただきました。実は、私は、落語と出会う前に映画に出会いました。紙面の都合で半分割愛されていますので、ここに全文を掲載させていただきます。私は、現在64歳ですが、映画館では親父の背中越しに三歳から観ていましたので鑑賞歴61年になります。高校生の頃から浜松市内で単館映画を観るようになりました。スバル座、テアトル有楽、そしてムーンライトシアター、殆どの作品は観させていただけました。東映劇場閉館後は名古屋まで出向きました。嬉しいことに、その年の12月からミニシアターとして開館してくれましたね。夫婦で入会して早や10年、これまでの鑑賞本数は240作品になりました。本当に、ありがとうございます。シニアになって鑑賞本数は増えております。私は英語圏以外の国の作品を好んで観てきました。マスコミが報道してくれない状況が、映画の中には「真実のチラリズム」として、存在しているからです。一つ、リクエストさせて下さい。ムーンライト時代に上映してくれた「赤い薔薇ソースの伝説」。メキシコ映画の名作です。中にも、いろいろと含まれて登場してくれるのです。この映画は、アラン・デュカスがヴェルサイユ宮殿内に「王の食卓」を再現する初のレストラン「オーレ」をオープンするまでを追った2年間の記録です。世界一予約のとれないレストラン」、「二郎は鮨の夢を見る」、2014年「99分、世界美味めぐり」、2015年「ノーマ、世界を変える料理」、2016年「世界が愛した料理人」など、次々と頭の中によみがえってきます。再現、新しい味・触感・イメージを豊かにするためもあり、世界中を飛び回り丁寧に食材を探しつつ、ヴェルサイユ宮殿の敷地内で野菜を育て、正に地産地消を実現するためにスタッフを育て、シェフを養成していくプロデューサーでした。映画は、正式オープンの前の関係者用の試食会で終わりました。それは仕方のない事でしょう。カメラを入れられない、映っては失礼にあたる方々の美食会なのですから。私も私の奥様も逆立ちしても、この「オーレ」でランチも食せないと思います。ドレスコードで無理だし、お金もありません。私が、この映画で見つけたり、教えられたりした事は、日本国内でのこれからの食体験に非常に役立つと思いました。惜しまれてこの世を去ったジュエル・ロブションも同様でしたが、和食に好意的に興味を持たれ、定期的に東京・京都に来られ、来日の頻度が増す毎に小さなカウンターだけの割烹、和食でのみ使われる食材、調理法に興味を持たれていた事です。10年以上前から、ファーストフードやジャンクフードに使われる食材を否定し、アメリカやオーストラリアの肉中心の料理から、地産地消の野菜・山菜料理にシフトされていたと思います。素材をとことん大事にする。食べられる食材を無駄にしない、無駄に扱わない。環境に配慮した食材、調理法を選ぶ。夢のようなレストランを完成させオープンさせた事よりも、こうした「食」に関わる文化、感性、スタンディングオベージョンの方でした。弟子の一人が巣立っていく日、これまで書き溜めたノートを破ってしまい「このノートを持っていると、いつでもこの答えの料理しかできなくなってしまう。貴方の舌と触感で料理をつくりなさい」と言ったエピソード。無償で受け入れ、プロのシェフに育てているエピソード。リオのオリンピック村で残った食材で現地の低所得者のために料理して提供したエピソード。日本でも規模は異なっても20年前、30年前には聞いたような覚えがあるエピソードでした。23日の観客は、うちの奥様を含めて8名でした。実に、贅沢で優雅、気分が爽快になった作品でした。飲食業、レストラン、調理、食材といった目に見える物よりも、尊厳な人間の生き方を教えていただきました。お店で修行されている方、この映画は「今後10年間の飲食業の教科書」です。DVDになったら、必ず観て下さい。私が文科大臣か文科省の霞が関職員だったら、予算化して家庭科の教材にして、全国の小学生高学年と中学生に家庭科の時間に観ていただきます。人間の感性、食文化、口に入るものを探し見つけ、育ててきたか、よくわかってくれると考えるからです。今年、私は、25年ぶりに農文協の全集を購入するようになりました。86年から93年にかけて農文協から出版された「日本の食生活全集・全50巻」(画像3)を購入していました。当時の農文協さんの方針で、世代交代によって伝えられなくなってしまった大正から昭和初期の日本全国の家庭料理を現地のお婆ちゃん達に聞き書きする形で、レシピと和食文化を残していこう、という事業でした。国内自給で約1000種類の食材があり、様々な調理法で作られ、食べられていたという事実を知って、はまってしまったからなのです。町内で個人として全巻予約したのは私一人だけだったようで、当時の編集者が取材に来られました。「何か、研究されているのか?料理関係者ですか?」という質問をされました。日本調理科学会が2012年から昭和35年から45年までに地域で食べられていた家庭料理、全国1900食のレシピとその背景をまとめてくれました。伝え継ぐ日本の家庭料理」全16巻です。(画像4)これまでに、「すし」「魚のおかず」「肉・豆腐・麩のおかず」「野菜のおかず」「小麦・いも・豆のおやつ」が発行されました。全国47都道府県で、これから100年間使えるレシピ、すべて、地産地消の食材で和食です。私は戸籍年齢では、また一歳、加わります。自由に使える時間は増えていくのに、自由に使える現金は減ってます。新しいお店を見つけても飛び込めないし、東京や京都のお店にも頻繁に行けないし、このコラムも卒業かな?と、一人で考え込んでいましたが、この映画のおかげで、まだまだ書けるネタがあることに気づきました。これからもお付き合い願います。その2」No.012「カツ丼・ざる蕎麦・ラーメンは、お安いのがお好き」No.013「異論・反論・オブジェクション、待ってます?」No.014「こんなん書いたら怒られるやろか?」No.015「こんなん、有りですか。ちりとてちん」No.128「B−1グランプリから食材偽造の話になりました」2014年No.129「わいわいワイン会から、馬の噺になりました」No.130「いけず、から学校給食パン、そして居酒屋宴会メニューの話になりました」No.131「噺家さんたちの食生活...その3からワインテイスティングの話になりました」No.132「三方よしから、家業の話になりました」No.133「岩牡蠣から蔵書の話になりました」No.134「三度目の徳山鮓から標高2379mでのカツカレーの話になりました」No.135「岡山の駅弁から松江のフレンチ居酒屋の話になりました」No.136「出雲蕎麦から島根のみそ玉丼の話になりました」2015年No.137「わいわいワイン会から未の話になりました」No.138「高級野菜から、とろ鯖の話になりました」No.139「市役所ランチから、まぐろの話になりました」No.140「だし・醤油の映画から、家業の話になりました」No.141「人に教えたくない店・その四」No.142「東京・駒場から名古屋・柳橋と続きました」No.143「糸満市のお魚センター、ロバのパン屋さん、そしてうちなんちゅー割と続きました」2016年No.144「北部のアジアンカフェから南部の居酒屋、ディープな那覇と続きました」No.145「米沢のすき焼きから山形の板そばまで食べてきました」No.146「仙台の牛タンから松島海岸の焼き牡蠣まで食べてきました」No.147「シドニーで、生牡蠣から食べてきました」No.148「ハンターバレーでワインと地ビール、夜は屋台の串焼きカンガルー肉でした」No.149「ワトソンベイでFish&Chips、ダーリングハーバーでもFish&Chipsでした」No.150「150号まできました。11月篇」2022年No.195「平等院鳳凰堂の裏側を確認に、京都へ行って来ました」No.196「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.197「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.198「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.199「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」No.200「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します5月篇」No.201「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します6月篇」No.202「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します7月篇」No.203「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します8月篇」No.204「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します9月篇」No.205「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します10月篇」No.206「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します11月篇」2023年No.207「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します12月篇」&「全国旅行支援で、博多24時間スティを体験してきました」No.208「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.209「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.210「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.211「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」38年間、お付き合いしている長野市戸隠の森の喫茶店です。