炭のまわりに等間隔で並べられた魚は、それだけで美しい。これも計算された串打ちの技があってこそ。男山漁場の綱和彦さんに聞いた。●大きなウグイ魚の頭を手前にして口から串を入れたら、背骨の左の身からW字型に串を刺す。串は皮一枚でひねり、魚から出さないのが川口やな流。1尾打ち●小さなウグイ、カジカ肛門から背中に対し垂直に刺した串を、背骨にそってひねり、頭の後ろに抜く。尾を大きく反らせることで魚の生きの良さを演出する。2次のページへRANKING編集部記事ランキングPICKUP編集部ピックアップ【注意!】BE-PALインスタグラムの偽アカウントを複数確認しました。鬼越トマホークが監修したスパイスで作るおつまみ2選2023.05.24バイきんぐ西村監修「バカまぶし」で作ってみた!アメリカ料理ジャンバラヤの簡単レシピ2023.05.22サウナドリンクのおすすめ5選!オロポ、ブルポ、デカラ...いくつ知ってる?2023.05.21キャンプでもんじゃ焼きを作ろう!東京下町育ち直伝の簡単レシピ&アレンジ2023.05.21消費税の価格表記について記事内の価格は基本的に総額(税込)表記です。2021年3月以前の記事に関しては(税抜)表示の場合もあります。})(jQuery);。