ちりとてちん「ちりとてちん」?実は落語の演目です。三味線の音色から取られた“微妙な”食材(?)「ちりとてちん」。噺家の目から見た“食”の話題を取り上げてもらいます。テレビのバラエティ番組で、若い女性タレントや一人暮らしのOLさんたちに料理をさせて、男性や料理スタッフ側が感想を言ったり、順位をつけるというシーンがありますね。麻婆豆腐に赤ピーマンやニンジンが入っているの」とか「鯛茶漬けの鯛は煮ないで」とか「いくらレアが好きだと言っても、トンカツの肉は勘弁して」いろいろなコメントと共に笑いものにされて番組が進行していきますね。出演者はギャラなり、謝礼を受け取っていますから笑いものにされてもかまわないのですが、現実はどうなんでしょうか。若くない女性タレント、一人暮らしでないOLさん、当然、男性も含めて想像してみて下さい。「落としぶたってどんな豚肉なんですか」「びっくり水ってどこで売っているんですか」「酢水って酢と水は半々なんですか」料理教室でも料理本の出版社にも、こんな質問が増えてきて説明するようになっているんだそうです。日本の伝統料理が敬遠されてきたり、まな板、包丁の無い家庭が増えたり、当然、子供に手伝わせる機会も減ってきているために、切り方・煮方・調理法などの料理用語が伝えられていない?状況が拡大していくのだそうでござります。以前にも書かせていただきましたが、「料理の鉄人」というグルメ番組があり、現在「どっちの料理ショー」がありますね。キャビアとフォアグラ、トリュフを使いまくっていましたよね。調理人もお客も今まで味わったり、想定できなかった素材・調理法に気付いて、より豊かな食生活へと変化できたきっかけとなれば、結構でした。一部の方は、その方向に向かわれたんでしょうが、残りの一部の方はどうだったのでしょうか。ファーストフードからスローフードへという呼びかけがありましたが、どうなってしまったのでしょうか。このコラム掲載時に自己紹介をさせていただきましたが、実は、合併協議会入りを拒否している新居町に生まれ、現在でも暮らしています。肉屋、総菜屋が立ち並んでいて、ある意味での大都会でした。実家の裏には井戸があって、天然鰻の漁師さんがさばいていて、生の肝を食べさせられたものでした。料亭もフレンチもイタリアンも無かったけれど、常に新鮮で手作りの食べ物があふれていました。おっと、こんな想い出話は、どうでもいいことなんですね。二十代の頃、自己紹介のついでに、「実は、私の愛読書は、『暮しの手帖』です」と言うと、同性からも異性からも、変わってるね、と言われました。現在、蔵書棚には、78年2月からのバックナンバーが揃っています。今でも継続して愛読しています。個人的な事なんですが、二十代半ば頃に突然洗濯・炊事をする生活になったり、オートキャンプにはまったりと、料理する機会が増えたのです。その時にテキスト代わりになったのが、「暮しの手帖」の料理・食べ物欄でした。大阪・ロイヤルホテルの「家庭料理」のレシピと出来上がり写真、吉兆・ご主人のエッセイが毎号楽しみであり、疑似体験ですがたくさん勉強させていただきました。この年齢になって京都・大阪の料亭やレストランに一見で立ち寄っても、違和感が無いのは、たぶん誌上体験を続けてきたことによると自分勝手に思い込んでいます。料理に関する愛読書はもうひとつあります。86年から93年にかけて農文協から出版された「日本の食生活全集・全50巻」です。これは、当時の農文協さんの方針で、世代交代によって伝えられなくなってしまった大正から昭和初期の日本全国の家庭料理を現地のおばあちゃん達に聞き書きする形で、レシピと和食文化を残していこう、という事業でした。町内で個人として全巻予約したのは私ひとりであったためか、当時の編集者が取材に来られました。「何か、研究されているのか、料理関係者ですか」という質問でした。国内自給で約1000種類の食材があり、さまざまな調理法で作られ、食べられていたという事実を知って、はまってしまったからなのです。わかっておられる料理関係者は、「季節感と食材の豊かさでは日本の料理が一番」だといいます。「その切り方や調理法は、野菜をはじめ食材の個性を生かして使いきり、おいしく食べる知恵に満ちている」とも。その2」No.012「カツ丼・ざる蕎麦・ラーメンは、お安いのがお好き」No.013「異論・反論・オブジェクション、待ってます?」No.014「こんなん書いたら怒られるやろか?」No.015「こんなん、有りですか。ちりとてちん」No.128「B−1グランプリから食材偽造の話になりました」2014年No.129「わいわいワイン会から、馬の噺になりました」No.130「いけず、から学校給食パン、そして居酒屋宴会メニューの話になりました」No.131「噺家さんたちの食生活...その3からワインテイスティングの話になりました」No.132「三方よしから、家業の話になりました」No.133「岩牡蠣から蔵書の話になりました」No.134「三度目の徳山鮓から標高2379mでのカツカレーの話になりました」No.135「岡山の駅弁から松江のフレンチ居酒屋の話になりました」No.136「出雲蕎麦から島根のみそ玉丼の話になりました」2015年No.137「わいわいワイン会から未の話になりました」No.138「高級野菜から、とろ鯖の話になりました」No.139「市役所ランチから、まぐろの話になりました」No.140「だし・醤油の映画から、家業の話になりました」No.141「人に教えたくない店・その四」No.142「東京・駒場から名古屋・柳橋と続きました」No.143「糸満市のお魚センター、ロバのパン屋さん、そしてうちなんちゅー割と続きました」2016年No.144「北部のアジアンカフェから南部の居酒屋、ディープな那覇と続きました」No.145「米沢のすき焼きから山形の板そばまで食べてきました」No.146「仙台の牛タンから松島海岸の焼き牡蠣まで食べてきました」No.147「シドニーで、生牡蠣から食べてきました」No.148「ハンターバレーでワインと地ビール、夜は屋台の串焼きカンガルー肉でした」No.149「ワトソンベイでFish&Chips、ダーリングハーバーでもFish&Chipsでした」No.150「150号まできました。11月篇」2022年No.195「平等院鳳凰堂の裏側を確認に、京都へ行って来ました」No.196「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.197「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.198「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.199「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」No.200「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します5月篇」No.201「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します6月篇」No.202「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します7月篇」No.203「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します8月篇」No.204「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します9月篇」No.205「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します10月篇」No.206「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します11月篇」2023年No.207「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します12月篇」&「全国旅行支援で、博多24時間スティを体験してきました」No.208「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.209「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.210「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.211「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」38年間、お付き合いしている長野市戸隠の森の喫茶店です。