鹿肉やわらか仕込みについて郡上八幡を流れる清流吉田川の源流エリア、明宝地区。その豊かな森と清流で育った天然鹿を、岐阜県策定の“ぎふジビエ衛生ガイドライン”を遵守し、専門の職人が丁寧に処理しました。安全安心でくさみのない美味しい明宝ジビエの鹿肉を、郡上の銘酒「母情」の酒粕のみを贅沢に使用し、さらに旨やわらかに仕上げた逸品になります。この滋味を、食卓のひと品に、お酒のお供にお楽しみ下さい。味付きなので、自然解凍して焼くだけでお召し上がりいただけます。ジビエ初心者の方でも食べやすく美味しさが伝わる逸品です。薬味やスパイスなどお好みで合わせても美味しいです。冷凍商品のため真空パックのまま流水にかけて自然解凍させてから加熱調理します。中火で表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。優しく持ち上げて焦らずやさしくひっくり返して反対面も焼きます。郡上市明宝(めいほう)地区、清流吉田川の流れる山里にある工房です。山鳥などの野生鳥獣が多く生息しています。この大切な山の恵みを新たな地域資源として、精錬された加工技術による商品づくりと品質管理を行い、美味しく安心してお召し上がりいただける商品をお届けします。明宝ジビエは安全・安心の岐阜県衛生ガイドライン「ぎふジビエ」に認定されています。捕獲から解体処理までの一連の作業を衛生的に素早く処理することで安全・安心。された加工技術などこだわりの管理法で、くさみなく”美味しい”をお届します。ショックフリーザー導入で、ドリップが出にくく旨味をお肉の中に閉じ込めてさらに美味しくなりました。現代、山や里の環境は変わり、奥山でしか見ることのなかった動物たちが、里にも現れ、木々の新芽を食べ、田畑を荒らしています。未来の山づくりへとつなげていきたい。食べて里山を守るエコサイクルの形成を目指しています。以前、ジビエ工房めいほうの工房長と山登りをした際に、山頂の昼ご飯で鹿肉やわらか仕込みを生の山椒の実と一緒に焼いたものを食べさせてもらいました。