行者にんにく行者にんにく行者にんにくはユリ科ネギ属の多年草で、にんにく、ニラ、長ねぎ、玉ねぎ、らっきょうの仲間です。生まれたての1年目の茎はつまようじ位の細さで葉は1枚つきます。2年目になるとやや太くなりますが、まだまだひょろひょろの細い茎に1枚の葉です。3年目は茎が割り箸ぐらいの太さとなり、葉が2枚になる個体もあります。4年目になると採りごろの太さとなり、葉は2~3枚つきます。5年生以上になると太い茎に葉が3枚となり、葱坊主と呼ばれる花弁がつくようになります。春になると若い葉と茎の部分が出てきます。その部分を食用として食べます。味噌をつけて生や、酢味噌和え、おひたし、てんぷら、炒め物など幅広く使えます。