全ての食材で値上がりしております。企業努力だけではどうにもならない状況です。丘里グループでは全店舗で価格変更をいたしましたが、お客様からは何も言われておりません。先月取り組んだ丘里グループの価格改定への取り組みのポイントをお伝えします。値上げは飲食店にとって必要です値上げは悪いことでしょうか?値上げをしたら客数は減るでしょうか?考えてみてください。今年の春先からほぼ全ての食材価格が上がってます。飲食店の消費税の負担も増えてきます。値上げを避けようと考えても、もはや企業努力ではどうにもならない状態なのです。下げるものも作ると良いと思います。企業努力をしている旨を文章やメニュー上に表示することをお勧めします。価格を変えずポーションを少なくすることはおすすめしません。それお客様に絶対わかります。私どもは、ランチに自家製漬けものを3種類山盛りで出しています。現在はおかわりは一回だけにいたしました。代わりに山盛りにしています。市場に出せないC級ものを農家さんを回って探しています。お互いにWinWinになります。人件費もどんどん上がっています。最低賃金も東京の1,041円を筆頭に、どんどん上昇しています。最低賃金が時給1,000円を超えるのも時間の問題でしょう。社会保険料も上がります。義務付けられるようになるのも時間の問題です。間違いなくこれから回収に入ります。なれば、当然飲食店は淘汰されます。値上げ(あえて価格変更と言います)は必要なんです。原価やターゲットありきで設定されます。価格に反映されるべきです。値上げではなく価格変更であるとお客様に伝えました。その結果原価が3%位下がりました。客数、売り上げは、店舗によりますが、120~170%アップしております。食事メニューは8%アップにしました。デザートは、10%~20%下げました。(一部デコレーションをやめました。)先付け330円を110円にしました。アルコールは8%上げましたが、ソフトドリンクは40%下げました。価格を二重掲載にしました。(今までは、総額表示でした)ですので、メニューを見た時に一見安くみえます。自家製うどんおか福では売りの商品を以前1100円と表示してましたが、980円(税込み1078円)という感じです。客層のすそのを拡げて客数アップに繋がってます。1つ、この店ではうどん2玉迄同料金でしたが、1玉でいなり寿司1個を付けても同料金にしました。これが功を奏しているようです。和食店では、ランチの漬け物おかわりサービスをおかわりは1回だけにしました。)ご飯のおかわりは何回でもサービスでしたが、1回だけサービスに変えました。価格以上の価値を提供する私どもは、5月10日に一斉に価格変更致しました。事前になぜするのか?の大義をお客様に伝えておきました。原価をかけずにお客様に様々なサービスを考え実践しています。食事している間にスタッフが靴を磨くです。すればお客様が喜んでくるのか?スタッフが考えて実践しています。値上げを感じさせないおもてなし力を上げるための努力をしています。平均で価格が8%ほど上がりましたが、お客様には何も言われておりません。それどころか満足度が上がっているようにお客様と話をしていると感じます。打つ手は無限にあります。考え方を変えるだけで、まだまだ可能性はあります。人生は選択の連続です。今までも、これからもです。私のコンサルティングは、やり方とあり方(考え方)の両面から行います。ゴールを明確に決めるところまでサポートいたします。実践すれば必ず上手くいきます。丘里グループは創業50周年を迎えることができました。ナンバーワン企業であり続けることを目指しております。経営2023.04.10売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいなら人材育成2023.03.08飲食店は接客時のオーダーの取り方次第で売上が変わります1日研修に参加しませんか?丘里及び私中村に興味持っていただいた方。丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を開催します。私はもちろん女将の話も聞ける充実の研修です。詳細は以下のボタンよりご覧ください。飲食店に経営理念がなぜ重要なのか?作り方とスタッフへの浸透の仕方2022年7月6日お気軽にお問い合わせください。お気軽にお問い合わせください。