it今回はcoffee「aster」こだわりコーヒのご紹介!久礼の水に合うようにグラム単位でオリジナルにブレンドしたコーヒー「漁師町ブレンド」400円。私が飲んだ感想は、マイルドで口当たりが柔らかく飲みやすい!ほわわ〜んとホッするお味。滋賀県から2022年9月に移住してきた疋田さんに色々聞いてみました。・福井県にある「新田珈琲」さんのコーヒー豆を仕様していますが、なぜ新田(にった)さんの豆を使おうと思ったのですか?まず知り合ったのは5年程前の沖縄のコーヒー農園での研修会の時なんですけど、コーヒー鑑定士の資格を持っておられると、それで実際新田さんのお店に行ってコーヒーを飲んだら今までと違う綺麗な味を感じました。豆自体も丁寧にハンドピックして焙煎してるんだろうと感じる綺麗な見た目です。高知にもこのコーヒーを広めたいと思い使わせてもらってます。・「漁師町ブレンド」のブレンド方法や苦労したところは?苦労した事は久礼の水とあまり相性が良くなかった事です。粉の荒さや淹れ方を変えたりしたのですが滋賀での味が出ませんでした。久礼の少し硬水よりの水に合わすのは深煎りの豆をブレンドしたら良いのではと思い、少しずつブレンド割合を調整して今に至りました。結果上手いことマイルドを保ちつつコクと甘みが出るブレンドが出来たのではないかと思ってます。・コーヒーの淹れ方のこだわりはありますか?こだわりという事ではないですが規格を統一する事に気をつけています。投入量210cc、1分10秒で160ccになるように調整してドリップしてます。豆を多めに使ってるのはその方が味が安定するのと、しっかりと甘みが出るからです。あと最初の蒸らしの一投目は全体を湿らす程度にしてます。ここで入れすぎると味がボヤけます。・その他おすすめメニューは?カフェオレは何回もリピートしてくださるお客様もいて嬉しく思ってます。牛乳も濃いめの物を使ってるのが当店の豆と相性良いみたいですね。・お客様の反応どうですか?ありがたい事に好反応です。オープンしてすぐの時は余裕が無かったというのもあって反応は今ひとつな感じでしたがオペレーションの見直しも出来て今では美味しいと言ってもらえる事も増えて充実感を感じてます。ご近所さんにもリピートしてもらえてます。ありがとうございます。・これからの意気込みどうぞ!これからもっとスペシャルティコーヒーやメニューも増やして久礼に来たら美味しい魚とコーヒーが飲めるみたいな感じにしていきたいですね。最終的には自分で焙煎して大野見の炭とか藁焼きの藁を使ってメイドイン中土佐みたいな感じにしていけたら面白いかなと思ってます。疋田さんありがとうございました。チャレンジショップは6月末までですので、ぜひみなさんいらしてくださいね〜。!?鰹を使ったスパイスカレー「鰹節ココナッツカレー」登場。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。久礼ならでは!?鰹を使ったスパイスカレー「鰹節ココナッツカレー」登場。浜ちゃん」にてかつおのタタキ定食を食す。店内へ商店街で購入した総菜の持ち込み可能だった。