沢山の人の手と温もりが加えられた珈琲。私は、そういう珈琲を旨いと思い、そういう珈琲を作りたいと願い、この昔ながらの厚釜で今日も珈琲を煎っています。厚釜珈琲はたった一人の人の為に多くの人の人生と多くの人の痛みと温もりを抱え今日もスロードリンクであり続けてくれています。スペシャルティコーヒー専門店です。品評会受賞豆を含む、スペシャルティコーヒー(80点以上の評価を得た生豆)を100%使用しています。珈琲栽培に適している。3ずば抜けたユニークなフレーバーがあること。スペシャルティコーヒーと大量生産の普通の珈琲の大きな違いは、フレーバーにあります。(アロマは、鼻から嗅ぐ香りですが、フレーバーは、口に含んだときに鼻から抜ける香味のことを言います。チョコレートだったり、フルーツだったり、に例えられる香味です。感動で手が震えて涙がこぼれました。こんな旨い珈琲があったのか・・と。父の「昔の珈琲は旨かった」の言葉の意味が分かりました。それ以来、百合珈琲は、スペシャルティコーヒー豆を専門に扱うお店になりました。土鍋珈琲のすすめ(浸漬法)土鍋珈琲(浸漬法)とはコーヒーの粉を漬け込んで漉すだけのとても簡単なコーヒーの淹れ方です。三角をクリックして動画をご覧ください。お鍋に粉を10g(ネルの場合は、12g)入れます。沸かしたてのお湯を180cc.入れます。茶漉しかネルで濾します。ready!!たった、それだけ。目安は、180ccのお湯に対して10gの粉の量です。ネルの場合は、180ccのお湯に対して12gの粉の量です。茶漉しでは粉っぽい感じが出ますので、それが苦手な方はネルで濾して下さい。ネルですと、コーヒーオイルは0.数%しか出ませんがそれを感じとれる舌を日本人は、ちゃんと持っています。灰汁をきれいに取った後の出汁の旨味の好きな日本人にはネルが向いていると思います。下記の3つの事だけを覚えて置いてください。えぐみの順に成分が出てきます。湯温が高ければ高いほど全部の成分が速く出ます。粉が細かければ細かいほど全部の成分が早く出ます。苦味やエグミが出てくる前のぎりぎりを狙うと旨い珈琲が淹れられるというワケです。それが、正しく挽かれた粉であれば、4分間と言う事になります。粉の細かさが揃っていないと、それぞれの味が出てくる速度がばらばらになります。家庭用のミルでは、細かすぎる粉と粗すぎる粉が混ざり合っていますので、時間を短くするか、粗めの粉をタップリ使って時間を長くするなど、工夫して、苦味やエグミが出ないぎりぎりを探して下さい。湯温、粉の細かさ、粉の量、漬け込む時間で、自由自在に安定的な味つくりが出来ます。抽出後5分以内に沸かし直して熱々をどうぞ。珈琲の抽出液は、5分以上経つと酸味の質が変化してスッパミに変わります。なると沸かし直しても駄目です。酸味の少ない珈琲を選ぶと、時間が経っても味が変わりにくいです。土鍋珈琲(浸漬法)は、美味しいだけじゃなく、エコにもなります。漬け込んで4分間待って濾すといつも安定して美味しい珈琲が淹れられます。4分間待って濾すと言う作業もとても愉しい時間になり、生活を豊かにしてくれます。その上で、地球の緑も豊かにしてくれる土鍋珈琲(浸漬法)。昔の日本人の知恵が、現代になって科学的に立証されるとは、本当に日本人は素晴らしい!何千万円もする機械と同じ性能を味覚として備えていたことになります。