かずやの煉ができるまで「かずやの煉」は、店主古関一哉が板前修業の傍ら2年の歳月を費やし完成させた看板商品。伝わる微妙な感覚をたよりに職人技で「かずやの煉」を煉り上げる。商品化するまで2年以上の時間を費やし、幾度も試作品を重ねた。材料の分量はもちろん、練る速さ、火加減、煮詰めるタイミング、どれかひとつが違えば、でき上がったもののコク、舌触り、口の中に残る余韻が変わってしまう。全ての工程を手作業で行い、長時間かけて練り上げることで今までにはない、独自の食感と風味を実現。洋菓子のようなまったりとした舌触りと、腰のある弾力、口の中に広がる抹茶の深みが絶妙です。料理は見た目の美しさも大切である。その色、形、盛り付け方。素材が本来持っている自然な美しさを生かした料理をつくりたい。抹茶の美しい色を残し、お菓子の景色を楽しめるよう、品のある煉り菓子をつくっていきたい。食とは、生命維持だけのためではなく、人を幸せに、そして心を豊かにすることのできる重要な生活の一部である。料理のもととなる材料を吟味し、さまざまな素材を取り寄せ、幾度も試作を重ねた。もち米等、その中で最も適したもの、身体によいものを選び出した。一切使用していません。