白米は酒造好適米で無いなど、純米酒の規格を満たしていない酒がそう呼ばれる。白米・米麹・水のみで作った酒。日本酒はすべてがこれではない。アルコールを添加しているものが多いのだ。精米歩合70%以下の酒。醸造アルコールの添加量も米の重量の1割までに制限されている。精米歩合60%以下で、さらに吟醸造りという方法で造られた酒。低温でゆっくり発酵させることで、「吟醸香」と呼ばれる独特の香りがよく立つが、そのぶん醸造に手間もかかる。精米歩合50%以下で、さらに徹底して低温で長期熟成した酒。「酒造の最終目標」と言っても過言ではないだろう。酒母造りの手法の一つ。古い歴史があるが、手間も時間もかかる。酒母造りの手法の一つ。国立醸造試験所で開発されたエリートさん。酒母造りの手法の一つ。現在最も多く使われている手法で、短時間で出来る。濾過しないので雑味やら何やらがあるらしいがよく分からなかった。火入れは本来2回行うのだが、その最初の一回をしないもの。火入れ2回のうち、あとの一回をしないもの。殺菌しないので、早くに風味が落ちる。加水などのアルコール調整をしない酒。度数は20度前後と高くなる。由来は正岡子規の号から。山口出身の庵野監督の好物であり、エヴァに出てきた(酒豪、葛城ミサトの好物)ことがきっかけで、瞬く間に人気に火がつき、国内を代表する地酒として名高い。地元蔵にしては割と生産量は多いので、そこまでプレミアがつかないのも強み。山口県はほかにも東洋美人、貴「たか」、五橋「ごきょう」など人気の酒蔵が多い。...「じゅうよんだい」。入手困難といわれる、まさに日本酒界の森伊蔵。この酒蔵の知名度上昇で、それまでの淡麗辛口が主流から、焼酎ブームに便乗するように芳醇甘口の日本酒へとシフトしたとも。少量生産な上に人気が非常に高いため、限定品ならプレミア価格で10万以上に上ることもある。儲かりまくってるので、酒米も自前で作っている。人気の蔵や銘柄が多く、日本酒王国と呼ばれている。県外でプレミアつきまくっている酒の筆頭。このように日本酒好きには県内人気の酒蔵と県内人気の酒蔵がまるで異なることがけっこうあったりする。ほかにプレミアつきの酒では花陽浴「はなあび」(埼玉県)、鳳凰美田「ほうおうびでん」(栃木県)、田酒「でんしゅ」(青森県)、冩楽「しゃらく」(福島県)、黒龍「こくりゅう」(福井県)、村祐「むらゆう」(新潟県)などがあるが、共通点はいずれも少量生産や限定生産が多いことと、”県外に”ファンが多いことが挙げられ、通販の普及などで地酒が全国の日本酒ファンにとって買いやすくなったこと、そして値段を釣り上げるブローカーの介入も挙げられている。飛露喜(福島県)...「ひろき」。酒処として知られる福島県会津地方を代表する銘柄の一つで、プレミアもつくことが珍しくない。酒蔵はかつて経営難で廃業寸前まで追い込まれたが、一躍ブランド志向で大成功を収めた例として挙げられる。仙禽(栃木県)...「せんきん」。日本酒が酒文化の主役を担っていた頃、桶売りといって大手酒蔵に酒を卸すだけの酒蔵も少なくなかった(一方、酒を買う方は桶買いといって、剣菱はほぼ桶買いだった)。時代が変わるとこういった酒蔵は次々と淘汰されていき、次世代などが一念発起し人気ブランドを作り上げた例もある。その代表例として挙げられることが多いのがこの仙禽で、ほかに同県の大那「だいな」、和歌山県の紀土「きっど」などがこの例であり、全国的な人気となっている。磯自慢(静岡県)...海苔の佃煮ではない。洞爺湖サミットで海外のVIPに振る舞われた酒として知られるようになり、またたく間にプレミア価格がついてしまったという、イベントによって知名度が上がった地酒の代表格。ほかにもJALやANAのファーストクラスやビジネスクラスに採用されて知名度が上昇した例(宮城県の伯楽星、高知県の美丈夫「びじょうふ」など)もある。...「かもしびとくへいじ」。ミシュランの五つ星レストランで採用されるなど、世界で非常に高い評価を受けたことで、後に国内でも人気が出た地酒の代表格。この蔵などがそれまでの、花紋に毛筆という、いかにも日本酒というラベルから、横文字や現代アート、イラストなど、斬新なラベルに刷新するようになっている。IWCという国際ワイン鑑評会に新たに設けられた日本酒部門で最高賞を受賞したことで一躍全国区になったという、鑑評会受賞により人気酒蔵となった代表例(しかし、鍋島以外がそこまで爆発的人気になっていないことからも、地力があったことを証明できる)。焼酎のイメージが強い九州地方において、佐賀が日本酒どころであることを世に広めた。佐賀には他にも東一「あずまいち」、天山など有名な銘柄が多い。出羽桜(山形県)...「でわざくら」。「十四代」が県外人気ならば、県内人気の代表格。いう県内人気の酒も県外で人気が出てしまい、地元の愛好家が飲めなくなってしまう事態が起きることもしばしば。そのため、地元の顧客しか売らないような酒屋も増えている。神亀(埼玉県)...「しんかめ」。県内を代表する酒蔵だが、国内で初めて全蔵を純米酒以上にしたことでも知られる。常きげん(石川県)...現代の名工に選ばれ、カリスマとまで言われる名杜氏、農口尚彦(のぐちなおひこ)がいた酒蔵として著名。杜氏の名前がブランド化した最初の例は「開運」(静岡県)の名杜氏、波瀬正吉であり、同じ能登杜氏である。日本酒マニアの中にはこういう大手の蔵を邪道とする人もいるみたいだが、某有名な日本酒コラムニストは丁寧な仕事として大手の酒蔵も評価している。黄桜、松竹梅(宝酒造)も伏見の酒蔵であり、灘に次ぐ規模。白鶴(神戸市)...業界大手であり、神戸市から西宮市に跨る灘五郷は国内最大の日本酒酒蔵密集地で、大手蔵が多い。さけパックを最初に作った企業ともいわれる。ほかに菊正宗、沢の鶴、剣菱、日本盛なども神戸灘の酒蔵。大関(兵庫県西宮市)...業界大手。ワンカップ酒を最初に作った企業といわれる。越乃寒梅(新潟県)...「こしのかんばい」。全国で淡麗辛口ブームを生み出した、まさに地酒ブームのパイオニア。この酒のせいで、新潟県内には越乃◯◯とか◯◯梅という類似品が多く出回ることになった。じょうぜんみずのごとし」など新潟の地酒は全国に販路を持っており、ご当地の地酒が全国に通用するきっかけを生んだとされる。るみ子の酒(三重県)...元ネタは大ヒットした漫画作品「夏子の酒」にちなんでおり、当時珍しい女性杜氏をアピールするため、わざわざ本人が志願したことが縁で、作者の尾瀬あきらによってラベルが描かれた。女人禁制とまでいわれた杜氏の世界において、今宵、女性杜氏は全く珍しいものではなく、しかも大学で醸造学を学んでから取り組むというケースも少なくない。龍神丸(和歌山県)...「もやしもん」で採り上げられてから爆発的人気となり、一時は十四代以上に入手できない日本一入手困難な酒として値段が釣り上がったこともあり、今も地元の酒屋曰く入荷日でも「数分で完売する」ほどの人気銘柄。醸していた杜氏が急逝、その奥さんが後を継いでいるが、復活までに時間がかかったことも、そのプレミア感を助長してしまった。魔神英雄伝ワタルとは関係ない。三井の寿(福岡県)...「みいのことぶき」。スラダンの作者井上雄彦が気に入っており、三井寿の名前はここから採られた。この三井の寿には三井寿のコラボラベルがあったりするほか、洒落たラベルが多い。福岡県の筑後地方は佐賀県と並ぶ九州の日本酒名産地である。作(三重県)...「サクとは違うんだよ!『ザク』なんだよ!」。ガンオタに人気があるというネタが公認されているとかいないとかで、プロトタイプという酒まで悪ノリで作ってしまった。そんなネタはおいといても、県内、県外人気も高い銘柄の一つ。長野県には彗(シャア)という銘柄の酒蔵もあったりする。三芳菊(徳島県)...「みよしきく」。ジュースと間違えるほどの超甘口で、かの有名な徳島県酵母を使用。昨今は女性杜氏の暴走によって、痛ラベルでも知られるようになった。変わった銘柄「スキー正宗」(新潟県)、無風「むかで」(岐阜県)、「死神」(島根県)など。※地酒の酒蔵が特に多い県は山形県や新潟県など米どころが多く、また名水が多い静岡県、兵庫県なども酒蔵が多い。鹿児島県には日本酒の酒蔵は1つしかない。これは焼酎が強いのもあるが、風土が日本酒の仕込みに向いていないからである。ふんだんに使った駄菓子。駄菓子が子供時代の郷愁を誘うのと同様に、一部の酒呑みからは根強く支持をされている。向かって不味いとか安酒とか原理主義者などと厨っぽく非難せず、それも文化と受け止める度量を見せよう。方は日本酒に関してそれほど高いお金を払ってくれないんですけど、海外の方は価値を認めていただいて今払ってくれるような状態。編集履歴を見るこの記事を編集するキャンセルウォッチリストに追加しました!すでにウォッチリストに入っています。OK追加に失敗しました。OK追加にはログインが必要です。キャンセルログインほめた!すでにほめています。ほめるを取消すOKすでにほめています。ほめるを取消すOKほめるを取消しました。OKほめるに失敗しました。OKほめるの取消しに失敗しました。OKほめるにはログインが必要です。キャンセルログインタグ編集にはログインが必要です。キャンセルログインタグ編集には利用規約の同意が必要です。キャンセル利用規約を読むTOP運営元:ドワンゴ新しく記事を作るPC。