傍らには大皿にペーパータオルを2枚重ねて敷いたものを用意。湯には酒(分量外)をちょろっと加えて...6沸騰する手前で(約80°C)、1枚ずつしゃぶしゃぶし、色が変ったらひと呼吸おきすぐ用意した大皿の上にのせそのまま冷ます。7【ポイント】豚肉を冷しゃぶにする場合、沸騰したお湯で加熱したり、冷水で冷ますのはNG「パサついて固く」なりがちです。8ちなみに牛肉を使う場合は、一呼吸おかず色が変ったら即座に湯からあげ冷水へ。豚肉とは逆で、余熱で肉が固くなるのを防ぎます。4373515」コツ・ポイント私は自家製の超すっぱい梅干しを使っていますので、甘口の梅干しを使う方は好みで梅肉を増やしてください。レタスはすぐに冷水で冷やして色止めすることである程度変色を防ぐことができます。逆に豚肉は冷水にとると硬くなるし水っぽくなるので避けます。(425人)2023年5月25日り☆ほ粉いらないですね。コツだけで柔らかく美味しい!レタスをちゃんと用意すればよかったな...。ハナマサの国産豚肩ロースで。#初夏にぴったり2023年4月21日おじさんず◇キッチン梅だれがさっぱりしていて美味しかったです(^^)#サッパリヘルシー2022年10月2日mantacarp今日はにんじんは無しでした。