家庭でもお店でも、料理に欠かせないものは「だし」。伊予市は大きなかつお節工場を2つも有する「だしのまち」です。そんな伊予市で、昭和40年の創業以来、伝統の製法を受け継いできた相原海産物店の削り節は、全国から注文が届くほど人気があります。「ムロアジの削り節」は厳選したムロアジを丁寧な手作業で中骨を抜き、天日干しして、昭和30年式削り節機で削った一品。年代物の削り節機ですが、職人が毎日、その日の調子に合わせてカンナ刃を調整することで、原料となるあじ節をふんわり、しっとりと削り上げることができるのです。今でいう「花かつお」は原料をカツオやソウダカツオとするもの。それは、昭和51年農林大臣告示による品名規格で、カツオを原料とするものだけ「花かつお」と呼ぶことと定められたため。それ以前の大正の頃は、宇和海や九州のアジ、サバ、イワシなどを原料としたものが多く、総称して「花かつお」と呼んでいました。伊予市で昔から親しまれている「花かつお」は「ムロアジ削り節」です。かつお節よりもうま味の濃い、ムロアジの削り節をぜひ一度、ご賞味ください。伊予市はだし文化のまち店内には、かつお節、削り節、煮干し(いりこ)、ちりめんなどが並んでいます。一口にだしといっても、その原料は地域によって様々。伊予市にはかつお節をはじめ、双海町のいりこ(カタクチイワシの煮干し)や中山町の干しシイタケが、それぞれ特産品といわれるほど、豊かなだし文化があります。だしの取り方も、家庭ごとに違いがあり、皆さん一家言あるご様子。「我が家の味」はだしで決まります。濃くて強いだしは、料理を薄味に仕上げてもおいしく、減塩につながるので健康的。