連載「スイーツライターchicoの東京お菓子めぐり」は、スイーツをこよなく愛するライターchicoさんの目線で注目のお店をピックアップ。つるばみ舎」をご紹介!名店仕込みのカリカリふんわりな一枚。まん丸で、こんがり黄金色。中央がふっくらと盛り上がる、絵に描いたようなホットケーキ。周りのかりかりの香ばしさに、中のふっくら押し返すような弾力は驚くほど。愛すべき、美しくて素朴な1枚に久々に再会した。リトルツリー」でのこと。この店を営んでいた冬木透さん・麻依子さんご夫婦が、10/10にオープンさせた新天地がこの「つるばみ舎」。新たなお店に名づけた「つるばみ」は、万葉集にも歌われているどんぐりの古名なのだそう。「どんぐりのように日常にあって、ほっこり心和ませるような存在になりたくて」と麻依子さん。目指すは、毎日食べても飽きないホットケーキ。1枚から好きな枚数を注文できるし(1枚310円、2枚570円、3枚830円。4枚以上は260円/1枚)、テイクアウトもできるほか、トッピングも自家製りんごジャム(110円)からクリーミーマッシュポテト(160円)までさまざまに揃うのも、きっとそんな思いから。透さんのホットケーキのルーツは、以前働いていたフルーツパーラー『万惣』にある。池波正太郎もそのホットケーキに惚れこんだ、今はなき名店の味をベースにしたオリジナル。生地には茨城の奥久慈卵をふんだんに。その日の気温や湿度でタネの温度も銅板の火加減も調整し、6〜7分じっくり丁寧に焼き上げていく。配合、混ぜ方、焼く温度、焼き方......工程ひとつひとつの細やかな気遣いがあって初めて、表面さっくり中ふわふわエアリーの、幸せな食感が生み出されるのだ。郷愁誘う昔ながらの味わいでありながら、これはちょっとマネできない。添えられるのは、ほどよい塩気のよつ葉バターに、黒くてツヤツヤの自家製メイプルソース。焼きあげた1枚にとろーりかけると、生地のコクをどこまでも深めてくれる。香ばしい香りが立ち込める店内は、『リトルツリー』の頃より少しだけ広め。テーブルもカウンターも見事な一枚板で、カウンターは昔から日本に自生しているケンポナシの木、テーブルは桂の木だとか。BGMには奄美大島の虫の声や鳥のさえずりが聞こえてきて、経堂にいながら森のホットケーキ屋さんに迷い込んだ気分!ホットケーキだけでなく、こんなかわいらしいパンケーキも。「フルーツミニパンケーキ」(620円)は、いわゆる、シルバーダラーパンケーキと呼ばれる、(シルバーダラー=1ドル硬貨みたいな)小さなパンケーキをたくさん並べたもの。シロップなどかけないで、バナナ、キウイ、ピンクグレープフルーツ、それに季節の果物を混ぜた「フルーツクリーム」をつけながらいただくのが、つるばみ舎スタイル。このクリーム、ゴロゴロ果物が入っていてとにかくフルーティーで、ホットケーキのトッピングとしても実は人気。パンケーキとホットケーキの違いというと諸説あるけれど(違わない説まで)、ここでは、分厚くて表面がカリッと弾力ある、甘い生地を楽しむのがホットケーキ。パンケーキは発酵バターミルク入りで薄くて、表面までフワフワもっちり。どちらも同じ銅板で焼くのだけど、配合だけでなく銅板の温度ももちろん変えて。ホットケーキより高温でさっと焼いて、やわらかな食感を叶えていく。つるばみ舎になってからの新作、フルーツサンドも忘れずに。キウイ、バナナ、パイナップル、黄桃に、季節のフルーツ(今ならイチジク、もうちょっとしたらイチゴ)を、大胆に厚切りで。生クリームは35%と45%をブレンドした、重すぎず、でもコクがちゃんとある絶妙なバランス。特注のパンに規則正しく挟まれた姿は美しく鮮やかだ。フルーツのみずみずしさと、それを包み込むようなまろやかなクリーム、しっとり柔らかなパン、その全てがとろけるよう!ホットケーキは季節のトッピングも楽しみ。11月は、りんごキャラメリゼやカボチャシナモンが出ているはず。土日祝のモーニングもスタート。卵料理を合わせたホットケーキや、フレンチトーストみたいに焼いたホットケーキなんてのも出すそう。通ってしまう、日々に寄り添うホットケーキがここにある。アルカディア経堂1F最寄り駅:経堂まだある!小田急線沿線の注目スイーツショップ齋藤由季シェフのお菓子は、骨太でクラシックなフランス菓子ながら、女性らしい繊細な感覚が息づく。全体がマリアージュしながら、各素材の味が力強いのも魅力。7層が重なる「ソフィ」なら、ほんのりビターにまとめた味わいのなかでショコラやグレープフルーツが鮮やかに香り、フレッシュな余韻が続く。人気パティスリー「ユウササゲ」の2店目は小さなおやつ焼き菓子専門店。カステラやマフィンにドーナツまで、捧雄介シェフがフランス菓子の手法で仕上げた、繊細なおやつ焼き菓子が所狭しと。本店で出している生菓子の一部も楽しめる。日本の青リンゴを使ったムースをフランス国土を表す六角形に仕上げた「ポミエ」は日仏を繋ぐよう。犬や干支をモチーフにした、愛らしいエクレールも人気。バートン」の香り立つ紅茶スイーツ。アッシュ」でひもとく、カカオの発酵・熟成。【Vol.4】「ドミニクアンセルベーカリートウキョウ」で味わう近未来スイーツ!?【Vol.5】「メゾン・ダーニ」でほおばる、バスク仕込みのガトーバスク。【Vol.6】『アヴランシュ・ゲネー』いよいよ始動、あの実力派シェフの新天地へ。【Vol.7】『ローラズ・カップケーキ東京』でときめく、イギリス発おしゃれカップケーキ。当サイト内のおでかけ情報に関して※本記事は2015年11月05日時点の情報です。掲載情報は現在と異なる場合がありますので、事前にご確認ください。※新型コロナウイルス感染症の拡大防止のため、掲載している情報に変更が生じる場合があります。最新情報は直接お問い合わせください。※おでかけの際はマスクの着用、手洗い・手指消毒などを心がけ、感染拡大の防止に十分ご配慮いただきますようお願いします。※本記事中の金額表示は、税抜表記のないものはすべて税込です。ビアガーデン2023駅近も!手ぶらで楽しめる東京都内のバーベキュー2023東京にある全国各地のアンテナショップをご紹介。東京の気になる新スポット情報をお届け。GoToトラベル(GoTo2.0)に向けて女子の旅行まとめ情報をお届け!東京グルメスイーツカフェデートSHARETOPおでかけリストに保存しましたおでかけリストから削除しましたおでかけリストの保存に失敗しました閲覧履歴をすべて削除しましたメールアドレスを変更しましたパスワードを変更しました好きなエリアを変更しました好きなカテゴリを変更しました認証コードを再送しましたクレジットカードを変更しましたにエントリーしました処理に失敗しました会員限定の機能です会員登録をいただくと以下の機能をご利用いただけます。ログインリストから削除しますか?「いいね」「行った」や「メモ」が削除されます。