Saturdayこんにちは、お酒バイヤーの高橋です。出羽桜酒造の成城石井限定の逸品「よいと」。おかげさまで大好評頂いておりますさてこの度、1月の21.22日で今年度の仕込があると伺い、酒造り真っ盛りの出羽桜山形工場へ「よいと」の仕込みのお手伝いをさせていただきに行ってまいりましたお邪魔してビックリなんと「よいと」の仕込みと並行して「大吟醸」の仕込みもこのタイミングで行われておりました。大吟醸と言えば、蔵元の最上の酒で最も力の入る造り蔵人たちの緊張感は並々ならぬもので、蔵の中は殺気立っていましたそんな中、今回は泊り込みでお邪魔し、滅多に見れない大吟醸の造りを見れただけでなく、それぞれの工程にも参加させていただき大感動(いろいろとご迷惑おかけしましたが、頑張ってお手伝いさせていただきました)寝ずの肉体労働なのでかなりきつかったですが、蔵人さんは冬の間ずっとこの仕事をしてると思うと、頭が下がりますさて、肝心の「よいと」ですが、原料米の出羽燦々の出来も良いそうで、そうとう期待が持てそうですよ。米を蒸し始めたらそこはもう戦場です米が蒸しあがったらすぐに、担いで麹室へダッシュこのお米に麹菌(ようは、カビです)を振り掛けます。私もやらしてもらっちゃいましたこれが意外と難しく、この麹菌が満遍なくまわり、しっかり米に食い込まなければ良いお酒にはなりません。「三に造り」と言うほどこの作業は大事なのです。この米を固めては寝かして、また崩して固めるといった作業を繰り返します。これを一晩繰り返したら、真っ白でサラサラの麹が完成ですこの麹がお酒のモトとなるのです。蔵元さんの酒造りに対する真摯な姿勢です。これだけの大きな構えの蔵元でほとんどの工程を手作業で行う蔵はまず無いでしょう大吟醸であろうと、普通酒であろうと、決して手を抜かず蔵人全員で造る酒。旨いのです(普通酒であろうと袋に入れてゆっくりと搾ります)(丁寧にもろみに楷を突きます。reserved.BLOG内の掲載記事、画像の無断転載を禁じます。関連性のないトラックバックやコメント等は運営者側で削除させて頂く場合があります。