ちりとてちん「ちりとてちん」?実は落語の演目です。三味線の音色から取られた“微妙な”食材(?)「ちりとてちん」。噺家の目から見た“食”の話題を取り上げてもらいます。写真1ごぶさたでございました。世界一予約のとれないレストラン」を紹介させていただきましたが、映画館に足を運ばれた方はおられたでしょうか。サービス業に携わっておられる方、また、これから目指されている方は必見の映画です。調理師学校、パティシェ専門校では、この映画のDVDを生徒一人一人に教材として必ず観させるべきではないかと思っております。実は、前回、この映画を紹介したところ、あるワインショップのスタッフからメールがあり、「イネディット」(写真1)というスペインビール入荷のお知らせでした。何と、このビールはエル・ブリの天才シェフ、フェラン・アドリアとソムリエチームがバルセロナのダム社と協同開発して生まれたシャンパンの代わりになりえるビールだったのです。コリアンダーとオレンジピール、天草を加えた芳香ビールで刺激(発泡)が少ないため、スペイン、ポルトガル、フランスの濃い赤ワインのチェイサーといった感じでしょうか。お値段どおりの味だと思います。写真2みなさんも今回は、かなりの長期連休だったのではないでしょうか。自由に使える時間とお金は反比例するものでして、この長い連休をどのように過ごしたと思いますか。4月29日は、「ベルギービールウィークエンド2012」(写真2)で名古屋の久屋大通公園に出掛けました。ヒルズアリーナで開催され、40種類のベルギービールが提供されたとのことでした。写真3それが、今年は何と名古屋からスタートしたのです。名古屋初回にして、何と77種類のビールと12種類のベルギー料理が用意されていました。私たち夫婦は、ピルスナーから「エスタミネ」、ホワイト・ビールから「ミスティク・ホワイト」、トラピスト・ビールから「アヘル・ブラウン」、アビィ・ビールから「ステーンブルージュ・トリプル」、ランビック・ビールから「グーズ・ジャコバン」、フルーツ・ビールから「ブーン・クリーク」、そしてスペシャル・ビールから「ラ・シュフ」と「パーム」という、現地でも飲んだことの無かった体験をできました。肴は、チキンのワーテルゾーイとブーレット(ベルギー風ミートボール)、チーズ入りクロケットの「ベルジアンセット」(写真3)と何といっても本場のフリッツ、以上でグラス2個付きで追加料金も含めて、7,000円でした。Smet」「Roland」というベルギー国内でもチケット入手困難なアーティスト三組によるライブが続けられ、本当にブリュッセルのグランプラスに居るようでした。ありがとうございました。5月2日は早朝から山歩きの予定にしていたのですが、あいにくの雨で中止となりました。豊橋の映画館へ「テルマエ・ロマエ」を観に行くことにしたのですが、以前から気になっていた「ツバメ食堂」(写真4)のランチを予約してみました。このお店は豊橋の前田南町バローの向かいというわかりやすい場所にあるためかランチはいつでも満席お断り状態なんだそうです。ご夫婦お二人での洋風食堂です。ランチは1,600円で、サラダ・パン・デザート・コーヒー又は紅茶のセットでメインはお魚かお肉の一皿です。この日は、ホウボウの香草焼き(写真5)か豚肉のソテー(写真6)でした。豊橋市内のランチとしてはお高めですが、その量と店内の雰囲気に納得させられました。機会をつくって夜にでも伺ってみようと思います。写真6写真74日の夜は、これも予約してあった豊橋のフラスカティさん(写真7)へ伺いました。この夜、いただいたのは、「ホワイトアスパラガス(卵の黄身とたっぷりのパルミジャーノ)」「レンズ豆のスープ」「ミネストラ(イタリアのマンマの味そのままに)」「イカ墨のタリアテッレ」「子羊のカツレツミラノ風」に赤ワインでしたが、グラッパまでいただきました。この日も、ごちそうさまでした。連休明けの12日には、恒例の「わいわいワイン会」でした。今回は、高山の坂本酒店さんには、5種類用意していただき、あの「イネディット」をこちらで加えました。坂本さん、ごめんなさいでした。最近、乾杯用にスパークリングワインを加えていただいております。今回は、「ピニョレット・フリザンテ」でした。アルコールが少し低めで軽いスパークリングで、和食に合わせるといいのではないでしょうか。ドゥロ・ティント」は、濃厚で赤ワインの歴史を感じさせる味でした。(江戸時代に、長崎出島で飲んでいたかもしれません)写真8今回の肴ですが、焼き鳥(ねぎまとポンジリ)、グリーンサラダ、ポテトとチーズのガレット、エビと空豆炒め、アサリとキャベツ蒸し、塩麹豚肉焼き、チーズ3種(フルムダンベール・グラナパダーノ・タレッジオ)、ガーリックラスクでした。(写真8)タイミングが悪く、二回分になってしまって、ごめんね、ごめんね~。その2」No.012「カツ丼・ざる蕎麦・ラーメンは、お安いのがお好き」No.013「異論・反論・オブジェクション、待ってます?」No.014「こんなん書いたら怒られるやろか?」No.015「こんなん、有りですか。ちりとてちん」No.128「B−1グランプリから食材偽造の話になりました」2014年No.129「わいわいワイン会から、馬の噺になりました」No.130「いけず、から学校給食パン、そして居酒屋宴会メニューの話になりました」No.131「噺家さんたちの食生活...その3からワインテイスティングの話になりました」No.132「三方よしから、家業の話になりました」No.133「岩牡蠣から蔵書の話になりました」No.134「三度目の徳山鮓から標高2379mでのカツカレーの話になりました」No.135「岡山の駅弁から松江のフレンチ居酒屋の話になりました」No.136「出雲蕎麦から島根のみそ玉丼の話になりました」2015年No.137「わいわいワイン会から未の話になりました」No.138「高級野菜から、とろ鯖の話になりました」No.139「市役所ランチから、まぐろの話になりました」No.140「だし・醤油の映画から、家業の話になりました」No.141「人に教えたくない店・その四」No.142「東京・駒場から名古屋・柳橋と続きました」No.143「糸満市のお魚センター、ロバのパン屋さん、そしてうちなんちゅー割と続きました」2016年No.144「北部のアジアンカフェから南部の居酒屋、ディープな那覇と続きました」No.145「米沢のすき焼きから山形の板そばまで食べてきました」No.146「仙台の牛タンから松島海岸の焼き牡蠣まで食べてきました」No.147「シドニーで、生牡蠣から食べてきました」No.148「ハンターバレーでワインと地ビール、夜は屋台の串焼きカンガルー肉でした」No.149「ワトソンベイでFish&Chips、ダーリングハーバーでもFish&Chipsでした」No.150「150号まできました。11月篇」2022年No.195「平等院鳳凰堂の裏側を確認に、京都へ行って来ました」No.196「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.197「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.198「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.199「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」No.200「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します5月篇」No.201「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します6月篇」No.202「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します7月篇」No.203「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します8月篇」No.204「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します9月篇」No.205「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します10月篇」No.206「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します11月篇」2023年No.207「2022年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します12月篇」&「全国旅行支援で、博多24時間スティを体験してきました」No.208「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します1月篇」No.209「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します2月篇」No.210「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します3月篇」No.211「2023年、コロナ自粛中のエトセトラを報告?します4月篇」38年間、お付き合いしている長野市戸隠の森の喫茶店です。