Primeについて朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。ご希望の方は、リンク先をご覧ください。途方もなく長く感じた梅雨が終わり、本格的な夏が到来...したと思いきや、瞬く間に9月に差し掛かりつつある2020年。いえ、季節はまだまだ盛夏の趣。ほんの少し外を出歩くだけでも、激しく体力を消耗する酷暑の日々が続いている。ここまで暑いと、食欲は大幅に減退。ラーメンの熱いスープをすする気力など早々にうせてしまいがちだ。そこで、今回はスープを飲まなくてもラーメンの魅力が堪能できる「汁なし(汁なしラーメン)」を提供する店舗を2軒ご紹介することとしたい。「汁なし」と言えば、皆さんはどのような1杯を思い浮かべるだろうか。結論から申し上げれば、そのスタイルは千差万別。麺とタレ・油だけで食べさせるオーソドックスなものから、店独自の趣向が凝らされた変わり種に至るまで今、まさに百花繚乱(りょうらん)状態である。スープを必要としない分、それ以外のジャンルのラーメンと比較して、タレの味やトッピングの種類などの自由度が圧倒的に高い。食べ手にとっては、店ごとに異なる味が楽しめるわけで、最近は「汁なし」に絞って食べ歩きするマニアもチラホラ見かけるようになってきた。このコラムでも、読者の皆様方の嗜好が多種多様であることを踏まえ、オーソドックスなタイプと独創的なタイプの2種類の「汁なし」をご紹介しよう。興味が湧かれたら是非、一度足を運んでみていただきたい。西東京市民が日常的に活用する施設の近傍に位置する。『油そば5坪』は、2016年1月にオープンした。エリアは、『ラーメンくれは』『麺匠ヒムロク』『麺屋瑞風』など、そうそうたる人気ラーメン店を擁する一大激戦区。そんな激戦区で5年近く営業を継続してきた。その一事をもってしても、同店が相応の実力を備えていることがご理解いただけるのではないだろうか。同店が提供するのは、いわゆる正統派の油そば。ご存じの方もいらっしゃるとは思うが、西東京市が属する武蔵野地域は、「汁なし」揺籃(ようらん)の地。1957年に武蔵境(武蔵野市)に創業した『珍珍亭』の「油そば」を同系統の元祖とするのが通説だ。『油そば5坪』も武蔵野の地に店舗を構え、屋号に『珍珍亭』の汁なしメニューの名称である「油そば」の3文字を冠する。ベースとなる「油そば」に、トッピング(有料)として生卵、マヨネーズ、ワカメ、キムチ等を加え、味を自分好みにカスタマイズできるが、同品の主役は、あくまで麺・タレ・油の三者。デフォルト状態は、麺の上にチャーシュー・メンマ・ネギ・ワカメ・海苔(ノリ)が載るだけと、実にシンプルだ。店主の巧みな箸さばきによって、あらかじめしっかりと混ぜられてから提供される「油そば」は、タレがビッシリと貼り付き褐色を呈した麺の佇(たたず)まいが、食べ手に鮮烈な印象を刻印。麺をすすれば、甘辛く濃厚なタレのうま味が、味覚中枢をダイレクトアタック。うま味が上質であるため、麺をすすった後に残るあと口もすこぶる好印象。そのうま味の残滓(ざんし)だけで、ご飯が食べられるほどだ。麺は岩手県盛岡市から直送される『中野製麺』製の極太。「数え切れないほどの試作・試食を行った結果、この麺に決めました」とおっしゃるだけのことはあり、ストロングなタレのうま味をしっかりと受け止めるだけの包容力を持ち合わせる。古き良き「油そば」を、現在でも通用する形で提供。王道の「汁なし」が食べたいのなら、同店で決まりだ。Cino~ラーメンとイタリアンの奇跡の融合。台駅から徒歩1分という、超好立地に産声を上げたのが、『煮干しNoodlesNiboNiboCino』。一見しただけでは、イタリアンの店ではないかと勘違いしてしまいそうな屋号。外観も、丼の絵が描かれた暖簾(のれん)が垂れ下がっていることを除けば、そこがラーメン店であるとは到底思えないほどしゃれている。暖簾をくぐると、ポップな空間が食べ手を待ち受ける。カウンターに並べられた椅子は1脚置きに色違いで、センスの良さが垣間見える。「家族連れなどのグループ客がくつろげる空間に」と、テーブル席をしっかりと用意する気配りもうれしい。店主は、元々芸能関係の職に就いていたが、『中華そば伊藤』の「中華そば」に感銘を受け、ラーメン職人への転身を決意。銀座店』等で5年間にわたって研さんを重ね、同店の店長を任された後、満を持して独立した。同店の看板メニューは、ペペロンチーノをモチーフにした「にぼにぼちーの」と、カルボナーラをモチーフにした「にぼにぼなーら」。いずれの品もオススメだが、まず初めに召し上がっていただきたいのが「にぼにぼなーら」に「肉」をトッピングさせた「肉にぼにぼなーら」である。濃厚でクリーミーなタレが「汁なし」にしてはたっぷりとセットインされ、丼の中央部には、鮮やかなオレンジ色を呈した卵黄が輝く。思いっきりかき混ぜ、ズズっと麺をすすり上げれば、初めに和風味豊かな煮干しの滋味が味蕾(みらい)と鼻腔(びくう)を心地良く刺激。その後、間髪を入れず、カルボナーラの濃厚なうま味が、大砲の弾のようにズドンと味覚中枢を直撃。狙い澄ましたように鮮やかな「二段構え」の構成は、興奮を抑えきれなくなるほど見事だ。どちらかと言えばうま味が明瞭な部類に属する、煮干しとカルボナーラ。その両者をけんかさせずに並び立たせ、さらに、相乗効果的にその持ち味を高め合う状態にまで持ち込むことに成功している。タレとの相性も抜群だ。気が付けば、丼が空っぽになってしまっていた。ラーメンとイタリアンの奇跡の融合。革新的な1杯を、心ゆくまで堪能してもらいたい。田中一明)田中一明1972年11月生まれ。高校在学中に初めてラーメン専門店を訪れ、ラーメンに魅せられる。大学在学中の1995年から、本格的な食べ歩きを開始。現在までに食べたラーメンの杯数は1万4000を超える。全国各地のラーメン事情に精通。ライフワークは隠れた名店の発掘。中央官庁に勤務している。ご希望の方は、リンク先をご覧ください。STYLEワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。2023年にリニューアルしました。「日経スマートワーク大賞2023」はソフトバンク、審査委員特別賞にNECフォローする有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。新規会員登録ログイン記事を保存する有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。投稿を読む記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。(無料)ログイン図表を保存する有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。permission.お問い合わせサイトに関するご意見ご。