〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。最新動画は「バナナとオートミールのマフィン」サブテーマとして〜フードプロセッサーを使いこなす〜とあるんですけど。略して「フープロ」って材料を細かくしたりペースト状にしたりがメインの機材と認識されてる方も多いかと思います。私のようなお菓子をやる身からすると何かをペースト状にするのはもちろんですけどそれ意外に、生地のベース作りにもかなり働いてくれるもの。粉と油脂(主に固形脂)をサブラージュ(すり混ぜ)することはフープロがあればあっという間に出来てしまいます。スコーンの仕込みはフル稼働です。それと今回の動画の中でちょっと注目してみてもらいたいのが冒頭の混ぜ合わせの部分。フープロって実は'乳化'も得意なんですよ。全卵2個を割ってそのグラムにオイルをプラスして250gにあわせて組み立てる生地配合です。全卵とオイルですからまさに水と油ですね😊で、その水と油そして砂糖を加えてフープロで回します。分離はせずかなり早い段階で乳化状態になってくれるんですね。その乳化状態にオートミールやバナナを加えていって回す。そこでもきちんと乳化状態に。フープロは😊ガナッシュなんかをフープロで仕込む人もいます。ガナッシュも一種の乳化状態が成立しているもののひとつですからね。見てないとその乳化状態もずっと回していたら分離状態になりますからフープロを使う際は回す匙加減もポイントになります。早いのでその境目を見逃さない事。動画を見る際にも止めるタイミングとその生地状態をチェックして下さい😊そして今回は薄力粉と米粉の差し替えが可能なレシピになっています。動画内でもご紹介してますけど粉あわせにそのままフープロを使って生地仕込みごできるのが米粉。はじめから材料を混ぜていくだけのこのレシピ。米粉は引き続きフープロで混ぜて大丈夫。あとは粉合わせを残すのみとなった生地に粉を合わせる時は一度ボールに移して粉を合わせるのは薄力粉。いうとそれはみなさんおわかりかと思いますがグルテンは水と力で出来るものなのでフープロはパワーがありますから薄力粉はフープロで回してしまうと生地に粘りが出来すぎてしまう可能性が高くなります。生地感のコントロールは手で混ぜた方がいい。米粉はグルテン無いですからちょっとパワーがかかって回しても小麦粉ほどでは無い。フープロで回しても生地感のコントロールはとりやすいわけ。フープロを使った理由はまだあって今回材料にオートミールを使っているんですよね。オートミールは一度牛乳でお粥状にしてから使います。フープロだとオートミールのお粥をペースト状までしてくれるので生地の舌触りにも影響があるオートミールのボソボソ感を緩和したくて使いました。お申込み受付中!!️まもなく締め切り140頁を超えるオリジナルテキスト。理論をびっしり!でも見やすくまとめています。Note」プレゼントしています。@bonboncielで検索してみて下さい。送ってくれ...2021-07-04気づいているだろうか。バターにも水分が含まれている事を。油脂の...最新の動画をアップしております。スコーンづいてお...2021-06-27オイルと粉の関係は。知ってるようで知らない。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。