きよみず二代目の日記帳です。調理場での出来事、料理のお話しのほか、普段の生活の中での事を書き込んでいきます。(火)冷製トマトスパゲティーおばが自家栽培しているバジルがたくさんあるということで、トマトを大量に買い、冷製スパゲティーを作りました。何を隠そう、このスパゲティーは私のスペシャリテ。かの有名なアルポルテの片岡護シェフ直伝だからです。言うとかなり大げさですが、一度講習を受けたことがあるだけで、まあ、弟子の端っこに並べていただかせているちゃっかり者なのです。この講習は2年ほど前、いや、もっと前になるでしょうか。地元で、ある調理師学校のOBたちで作る料理研究会に参加させていただき、そのときの講師が片岡さんでした。内心(私は和食の人間なのに)とも思いましたが、料理以外のことでも勉強になり、なかなかいい会でした。そのいわば副産物がこのスパゲティーで、家で作っても、とっても喜んでもらえます。トマトのさっぱり感と若干のワインビネガー。バジルの香りとオリーブオイルのコク。これらが組み合わさって、夏には最適のパスタになるようです。簡単なので、あんまり大物言いたくないのですが、みんな食べてくれたので、ほどほどはいけたのでしょう。今回は自家製のピクルスも入れてみました。»コメントコメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。