鰆とは、スズキ目サバ科サワラ属の回遊魚で大きさによって名前が変わる出世魚関東では50cm以下をサゴチ、それ以上を鰆と呼び、関西では50cm以下をサゴシ、70cmまでをヤナギ、それ以上を鰆と呼ぶ。西日本では名前の通り春を旬としているが、関東では寒鰆と言い脂ののる冬が旬である。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。