島育ちの極上【生】本マグロ島育ちの極上【生】本マグロTweetシェア上五島といえば、アジ、ぶり、イカ。どれも新鮮、どれもおいしい、海鮮好きにはたまりません。そんな豊富な鮮魚の中でも近年、評判になり、いま勢いがあるのが上五島の綺麗な海で育った、島育ちの【生】本マグロです。みんな大好きマグロ世界で水揚げされるマグロの約2割を日本が消費するといわれているほど日本人はマグロが大好き!家庭でも外食でも、さまざまなところで人気のマグロですが、よく耳にする【本マグロ】とは何マグロの事かご存じですか?メバチマグロ、キハダマグロ、ミナミマグロ...種類は沢山ありますが、その中でも味、大きさともに最高ランクの【クロマグロ】を日本では【本マグロ】と呼んでいます。青森県大間市の【大間のマグロ】がブランドとして有名ですが、これもクロマグロです。希少な【生】本マグロ市場に出回るマグロの約80%は冷凍マグロ。残りの20%が生マグロです。生マグロとは、「加熱していない」ではなく、「一度も凍らせていない」マグロを指します。冷凍マグロが冷凍される際に細胞が破壊されてしまうのに対して、生マグロは水分やうま味成分が外に出ないため、しっとりとした食感と濃厚なうま味が味わえます。【生】本マグロ(クロマグロ)は鮮度を保つ難しさから、希少とされ非常に高値で取引されています。上五島の【生】本マグロ“生“とついたら、だいだい美味いに違いない!と直感的に感じる方も多いと思いますが、上五島の生マグロは環境の良さから、さらに美味しさがプラスされます。マグロは他の魚類よりも目が良く、透明度の高い海だと生簀の中でも高速で泳ぐことが出来るといわれています。その点において上五島の生マグロの育つ若松瀬戸は西海国立公園に指定されており、外洋からのきれいな海水が通り抜けてるので、非常に透明度が高く養殖に最適です。若松瀬戸の入り組んだ地形は海流の流れが速く、その中で育ったマグロは身が引き締まり、きめ細やかな肉質をしており、赤身もトロも旨味のあるマグロに育ちます。一年を通して養殖に適した水温が保たれていることや、海水中の酸素量(溶存酸素量)が多いことも、マグロがおいしく育つのにとても好条件です。Column透明度の高い海だと、高速で泳ぐことのできるマグロですが、高速で泳ぐことにより、DHAが蓄積されDHAの豊富なマグロになるそうです!マグロのごはんは五島の特産品!?マグロを美味しくするために重要なのは餌です。餌によっては、独特の魚臭さが出てしまうため、厳選したものを与える必要があります。なんと上五島のマグロのご飯は、五島近海でとれたサバ!あのおいしいサバを食べて美味しく育っています。丁寧に育てるマグロは体が大きい割にデリケートで繊細な魚です。病気による被害で全滅することもありますし、上五島は台風も多く、マグロを失ってしまう危険性もあります。若松島は古くから養殖業が盛んな島。島でたべる上五島の綺麗な海水と激流で育った【生】本マグロ。肉質や脂の乗りが良く、部位によって大きく味が異なるのも魅力です。上五島ではマグロの解体ショーや各飲食店での、こだわりの生マグロ料理を堪能できるイベントが不定期で開催されています。口に入れると、とろけるような最高のマグロを一番おいしい状態で食べれるのは、現地でのみ!!ぜひ感動の【生】本マグロを堪能しに来てください。【アクセス】まぐろを食べに島へまぐろフェア人気記事ランキングこれを食べずに帰れません!アクセス方法でお悩みの方にビギナー必見!若松瀬戸・キリシタン洞窟クルーズひとり旅、ふたり旅に。