新ジャガイモは小さめを選び皮はむかない。ニンジンは小さめだったら皮をむくだけ。カリフラワーは大きめに切り分ける。クルジェットは四つに切り分けてから二つに切る。サヤインゲンは両端を切りそろえる。以上を、歯ごたえが残るようにゆでるか蒸し上げるだけだ。以上を大皿に盛り付け、アイオリソースを添えて食卓へ。●アイオリソースには何が合う?アイオリソースは、今回の干ダラやバイ貝、ニンジンやカリフラワーの他にも、いろいろなものに合う。別に南仏産の食材にこだわらなくてもいいのだ。海のものなら、ゆでたり蒸したサケ(ひと塩してあるものならさらにうまい)、さっと塩ゆでした小イカ、サバの薫製、ゆでエビ、bigorneauという小さく黒い巻き貝。ローストチキンをほぐしたものもよくマッチする。薄く切ったローストポークもいい。野菜なら、生のトマトやキュウリ、長ネギの白いところをさっとゆでたもの、ゆでてある赤ビーツbetterave、薄く切ってからさっとゆでたフヌイユなど。●バイ貝朝鮮風なるべく大きめのバイ貝bulotを800グラムほど買ってくる。1、2時間ほど濃いめの塩水に漬けておく。水洗いしてから鍋にとり、貝がすっかりかぶるように水を張り、塩、そして多めにコショウし、火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほどゆで、そのまま冷ます。ようじを使って、身を殻から取り出す。奥に入っていたワタは切り落とし、身を薄くそぎ切りにする。みじん切りにした万能ネギをたっぷり加え、酒大さじ3杯、しょう油大さじ1杯、ごま油大さじ1杯、砂糖少々、それにコチジャンを好みの量加えて、混ぜ合わせればでき上がり。ビール、酒、辛口の白ワインなどによく合うおつまみです。●自家製マヨネーズまず卵1個を室温に1時間くらい置いておく。ボウルに卵の黄身だけをとり、泡立て器でよくほぐす。塩少々、そして失敗することがこわい人はマスタード小さじ1杯も混ぜ入れる。植物油を、最初は、1滴入れては泡立て器で混ぜ合わせ、全体が均質になったらまた1滴と加えていく。全体がとろりとなってきたら加える油の量を増やす。油を200ccも加えたら固くなってくる。最後にレモンやビネガー少々を加え、塩で味を調えれば完成。ボウルの下に布巾を敷くと、ボウルが動かなくて作業が楽になる。aïoliRecommandé:おすすめ記事もう一度リゾット。今度は海の幸入りです。サメの身は淡白だから、グルノーブル風ソース。サバのリエットエビを蒸して、初夏の野菜と盛り合わせる。大きなカレイを丸ごとオーブンで焼いてみる。カルパッチョが生きる。定期購読をしませんか?オヴニーの発行は毎月1日(年間12回)。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校おすすめ#RestezChezVouscovid-19最新記事#おすすめ大統領選2022リールPROのプロフィール私の越境物語日本が好きなフランス人日本人シェフ音楽ウクライナEUカンヌ映画祭connaotre_topPR#カンヌ映画祭南仏#connaitre_topvivire_top展覧会エコロジー#スト情報マラソンランニング年金改革表紙サンカンタンリヨンボルド。