今回の記事ではそんな方に向けて、フランチャイズのパン屋での独立が最適なのかどうか、現役パン屋が解説していきます。フランチャイズのパン屋での独立は手っ取り早そうなイメージがありますが、実際はデメリットも存在しています。15年以上のパン屋経験をもとに、フランチャイズ経営の良し悪しを紹介します。パン屋で独立したいと考えた場合、以下の3つの方法があります。こちらの記事ではそんな方のために、現役パン屋が必要な設備と費用を紹介します。パン屋を開業するためには専門的な設備が必要で、それらを用意するためのまとまった資金も用意しなければなりません。これからパン屋の開業を考えている方は、設備を用意するためにこの記事を参考にしてください。パン屋を開業するために用意しなければならない設備は以下の通りです。LINE私はまったく普通のサラリーマンから27歳で脱サラ転職してパン屋さんになりました。いわゆる「脱サラ系パン屋」です。わたしの場合は3年半のパン屋さんでの修行を経験しています。その後、フランスの国立製パン学校へ留学し、現地の老舗石窯パン屋さんで働いていた経験があります。今振り返ったとき、開業一年目から利益を出し10年連続増収増益を続け、地域の繁盛店として一定の結果を出すことができた要因は、一番最初の3年半の修行期間にあったと思っています。ここでは、そんな方のために脱27歳で脱サラしてパン屋を20年以上経営し続けている現役パン屋さんが、失敗しないパン屋の経営方法について解説します。幸いなことに私のパン屋は順調に経営を続けていますが、周りには経営に失敗して潰れてしまったパン屋もたくさん見続けています。パン屋さんは比較的独立しやすい商売ですが、それを上回る廃業率が高い業種です。パン屋を経営しながら15年以上スタッフの独立をサポートし続け、パン屋業界の光と闇を見てきた私だからこそ話せる内容を、ぜひ開業の参考にしてください。マインドセット・経営戦略は同じです。なにかしらヒントがあると思います。時間のあるときに聞いておいてください。お店をやっている経営者の方にも役立つはずです。「ブランジェリーぱぴ・ぱん」の笠間けんせいです。この無料メルマガを始めるにあたり、お伝えしておきたいことがあるので、それを先にお話しさせていただきます。「ぱぴ・ぱん」(当店屋号)のパンの技術と、経営ノウハウを働きながら学びたい!スタッフ募集にエントリーしたい!と思っている方。このサイトを作ったのは、わたし自身がパン職人の道に踏み入った当時、参考になる情報があまりにも少なかったため一人で悩み不安をおぼえ、決断までに膨大な時間がかかった記憶があったこと。同じような問題を抱えている後進の仲間たちへ、進路決定の一つの参考になればという思いがあったからです。わたしが今、小さな街のパン屋さんを、若くて元気なスタッフたちと経営することができるのは、ここまでの道のりの中で、多くの人たちとのかかわり、その方たちのサポートがあったからです。目標とは、綿密に前もって設定された計画(決断)を段階的に達成していくものです。未来のあなたにとって価値ある目標のために、今やるべき目の前のことに集中しましょう。それがパン屋として、パン職人として、最初の一歩を踏み出すあなたにとって、一番大切な心構えです。パン屋さん開業に向けて、まず獲得するべき技術は、パン作りのための、パン店経営のための、あらゆる「基礎力」です。最初の3年間はそういった基礎力の習得に的を絞ることを第一に考えれば、修行先のパン屋の選択肢も自然に広がるはずです。LINEここからは晴れて修行先が決まり、夢に向かって集中して学んでいくうえで、最大限に学習効果を発揮するための大切な「心構え」についてお伝えします。良い修行先を選んでもこの心構え(マインドセット)を間違えてしまうと、修行が台無しになってしまいます。転職組にとって、もう「次」はありません。パン職人としての知識不足や経験不足を補うために、自分の心の構えを、修行に向けてしっかり整えておくという、自分にできる最低限の準備はしておきましょう。今からパン屋を開きたいという人の多くが、「天然酵母パン」に興味がある。安心・安全・体によいパン。LINE以上のような理由から、小さなパン店の経営を目的とし、生涯の仕事としてブーランジェ(パン職人)という職業を選ぶのであれば、まずはじめは自分の住んでいる街(または地域)で、一番繁盛している個人店に狙いを定めることです。そのお店が職人さんの独立支援を表明してくれていればなおいいです。そんなパン屋さんがあなたの街にあり、そこが明らかに地域一番店であることがわかるなら、なんとかしてそこで働かせてもらうようにお願いをしてみることです。その地域で一番のお店であるということは、どんな商売でもその地域のお客様に愛されている理由があり、学ぶべき価値ある何かがあるからです。LINE前にも書いたように、修行先は大手のチェーン店や百貨店に入っているような、大型ブランド店は「最短で開業」を目指すなら、避けたほうがよいでしょう。その理由は、大きいパン店は就業条件も良いが、その分パン製造が分業化されており、パン製造の全体の流れが習得しにくいからです。パン作りが分業化された厨房では、パン作りの全体像を何年やっても習得できません。●パンを製造しながら、お店全体を同時に動かしていく力が、最も大切な「技術」なのです。LINEどんなに探してもパン屋という職業で、1か月で何かができるようになることはありません。スイミングの教本を読んでも、泳げるようにならないのと同じように、お金を払うだけでパン作りの通信教材でも、一か月の研修でも、プロのパン屋として、何十年も利益を出し続けられる力がつくようなことはありません。冷静に考えればわかるはずです。目安とするのは最短で3年~5年でしょう。今わたしは、さまざまな思いを持ちながらこのページをご覧になっているあなたに、現役のパン職人としての経験を通して独断と偏見で話をしています。問われた時、自信を持って伝えられる言葉は以下のものです。それは、会社員がキャリアアップのために同業他社へ転職したり、単に給与面や福利厚生など条件のよいところを探して行動する「転職」とは、まったく意味がちがいます。それはサラリーマン(被雇用者)の世界から飛び出し、退職金や失業保険などの保障は一切ない、きわめて厳しい経営者の道(雇用者)へ飛び込んでいくことを意味します。したがって、この場合は当然、深刻に考えておかなくてはならないリスクがあります。LINEただ、25歳を越え30歳近くになってパン職人への転職を考えている人にとって、専門学校に通い、それから資格を取ってなどとなると、その後の資金面も問題になってくる。なによりも限られた時間の中で開業までこぎつけるために、悠長なことをしていられないという思いに駆られるのではないでしょうか。10代の若い職人の卵たちと一緒に同じ道を歩くことに、ためらいを感じるかもしれません。現在パン店を経営しているわたしもじつは、サラリーマンからの転職で、パン職人の道を選びました。当時27歳という年齢でしたので、上記のようなことを感じながら、どうするべきか悩んでいたことを思い出します。LINE朝からいい匂いに包まれて、大好きなパンを焼き、お客様の笑顔を見ながら働けることは「しあわせ」だと思い、パン職人を目指す人はとても多いです。パン職人は、非常にあこがれの強い職業である半面、長時間で重労働であること、その割には低賃金・低所得であることなど、実際に「独立開業」を決断するためには、わからないこと、不安な要素もたくさんあります。ここでは、今からパン屋さんを目指す人に向けて、「パン職人」とは、または「パン職人になる」とはどういうことかを考え、より現実的なパン屋さん独立開業への道を進める情報をお伝えします。LINEこのページでは、今パン屋さんに成りたいと考えている人に向けて、現役のパン屋のオーナーシェフであるパコがアドバイスをします。伝えたいことがありますが、今日は、ある日当店のスタッフ募集に応募してきた一人の女性への返信メールをシェアします。いうのは、この返信メールの内容は、今からパン屋さんになりたいと思っている人へ伝えるべき共通のメッセージだからです。それでは以下を読んでください。日々の売り上げに一喜一憂することなく、純粋に仕事を楽しみ、意図的に売り上げをコントロールすることさえできるとしたら。それは素晴らしい仕事であり、しあわせな人生だと思いませんか。世の中で言われているパン屋さん(飲食業)は大変で儲からない。Reserved.©パン屋さん独立開業への。