一覧に戻るもろ刃もろば特典LESSON「包丁研ぎ」もろ刃とは、出刃包丁の刃元の部分が骨を叩く作業で欠けないように角度をつけて研ぎ、刃を頑丈にすること。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。