産地レポート2021年10月2021.10.042021年10月1日号(No96)ヌーシャテル通信10月1日号(No96)窓越しをかぼちゃで飾るシーズンを迎えると同時に秋の味覚ジビエ料理を楽しむ季節になりました。去年はまだワクチンも無く人数制限などを守れば、レストラン内で料理を楽しむことができましたが、9月13日からワクチンパスポートの提示が義務となりました。一年で1番楽しみにしていたジビエ料理の外食が出来なくなってがっかりしていたところ、10月始めの週末に義母が手作りジビエ料理を振る舞ってくれました。ノロジカの煮込みと付け合わせは、定番のシュペッツリというパスタの一種と洋梨のコンポートにクロスグリジャム。ワインは濃厚な赤ワインがピッタリ。義母の優しさにも感謝です。