珈琲について厚釜焙煎について富士珈機製の10kg直火釜を使用しています。「バルバロッサ」あかひげ王さんと呼んでいます。昔ながらの焙煎機は、内釜が分厚い。独特の旨味センサーを持つ日本人が満足し得る数少ない珈琲ではないかと思っています。今は、もう作る職人さんがいなくなり、こんな分厚い釜は作ってないそうです。この釜でしか出せない味があります。珈琲は「悪魔の飲み物」と呼ばれていました。本来の味わいを失ってしまった珈琲の味わいの「わい」を取り戻したいと奔走する日々の中で、この昔ながらの直火の釜は、多くの事を私に教えてくれました。昔ながらの厚釜は日本独特の珈琲を作り出します。確かに伝承され残されてきました。人の手で作り上げられて来た珈琲は更に手を加え、火を与える事でより輝きを増してくれます。多くの経験や人の手の温もりを抱えて味わう至極のもの。多くの人が気に入る珈琲よりもたった一人の人の心に深く刻まれる珈琲。何処かで飲んだ事のある珈琲ではない。