米や大豆の粒を完全に潰さずに残した味噌。殺菌処理のされていない粗味噌には麹菌などの微生物が残っており、発酵がまだ続いている状態なので漬け込んだ魚や肉のタンパク質を分解し旨味を強くする作用がある。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。