子どもの頃からきっと何度も食べたことがある「おむすび」。お米を握るだけに見える慣れ親しんだ料理は、極めようとすると実はとても奥の深いものでした。今回は日本でただひとりの「ライスボールプレイヤー」がいるおむすびと団子の専門店「おむすびきゅうさん」(札幌市東区北9条東1丁目3-10)でおむすびの魅力と、米の魅力について話をうかがいました。札幌市東区にある米屋「札米」は1920(大正9)年創業の歴史ある老舗米屋。札米が運営しているのが「おむすびきゅうさん」です。コンビニでも気軽に買うことができる、生活に浸透しているおむすびですが、米屋の直営店となると、おむすびへのこだわりはひと味もふた味も違っています。取材を行った当時に使用していた米は、北海道産の「ゆめぴりか」と「ふっくりんこ」のブレンド米。「ゆめぴりか」は粘りが強く、温かいうちに食べることに適している米、「ふっくりんこ」は冷めてしまっても固くなりにくく、冷めてからでも美味しく食べることができる米だそう。美味しさの秘訣は握り方よりも、米の炊き方にあるんだとか。米は、収穫直後と翌夏頃とで比べると、水の量や炊き方などが異なるそう。同店では、一年中同じ炊き方ではなく、季節や米の状態に合わせて水の量を変更し、常に最高のご飯が炊き上がるようにしているんだとか。米の特性を見極め、最適な水分量で炊いて、握られたおむすびはふっくらとしているのに崩れない。口に入れるとお米一粒一粒がしっかりとほどけ、お米の甘さが口いっぱいに広がります。正規12年の飲食店勤務を経て全くの異業種へ。活かしながらグルメ系記事を多く執筆。農家さん向け】バイオスティミュラント製品のアンケート&モニター募集3分程度のアンケートで抽選で10名さまに1000円分のAmazonギフト券をプレゼント!人気記事ランキング無農薬・無肥料の自然栽培が軌道に乗るまで。年に3回の収穫を実現。Corporation「個人情報の取り扱いについて」の同意2023年4月3日に「個人情報の取り扱いについて」が改訂されました。利用目的の以下の項目を追加(7)行動履歴を会員情報と紐づけて分析した上で以下に活用。内容に同意してサービスを利用する。