2020.04.13馬レバ刺しは、絹のようにすべらかな舌触りが魅力です。しているのに、サクッと噛み切れて口の中でとろける独特の食感は、他のお刺身ではなかなか味わうことができません。馬レバ刺しの深いコクが大好きだというファンも多いです。美味しくて人気の馬レバ刺しですが、本当に生食をしても安全なのでしょうか?牛のレバ刺しは2011年に集団食中毒が発生したことを受け、提供が禁止されましたが、馬のレバ刺しの提供は継続されています。馬レバ刺しの美味しさの秘密や、どうして安全なのかということについて詳しく解説します。日本は島国のため新鮮な魚介類を入手することが容易であり、お刺身など生食を好む食文化が根付いています。世界的に見ても生食の文化がある国は珍しく、日本人は生食への抵抗感が低いのが特徴です。生食をしたり食材の「旬」を大切にしたりなど、日本人は食材をより美味しく食べることに敏感であると言えます。美味しくても生食にはリスクがあることも忘れてはいけません。生食を楽しむためには、食材の安全性の確保やしっかりとした衛生管理が大切です。2011年には焼肉チェーン店が提供した和牛のユッケによって集団食中毒が発生しました。これまで国は生食への注意喚起は行ってきましたが、この食中毒事件で5人が命を落としたことを受け、肉の生食に対しての規制に踏み切ることになります。この食中毒事件で日本における食の安全性が大きく問われることになったのです。2012年に牛レバーの生食提供が全面的に禁止されました。牛レバーに0-157のリスクがあることが判明したからです。牛は0-157を保菌しているため、どんなに新鮮なレバーであっても0-157のリスクがあり、たとえ過熱をしても0-157のリスクを完全になくすことが難しいということがわかったため全面的な禁止という決定になりました。2015年には豚肉の生食も禁止され、肉の生食は大きく規制を受けることになります。うめこお肉を生で食べるのって危険なんですねぇ松っちゃんそうだな。危険なのは、そういったリスクを知らないってことだなうめこなるほど。知っていれば食中毒を回避することもできますね松っちゃん正しい知識を持って、正しく対処する。牛のレバ刺しは禁止されましたが、馬のレバ刺しは禁止されていません。これは馬のレバーは食中毒のリスクが少なく、安全性が確保されているためです。牛と馬は全く別の生き物であり、保菌している菌も異なります。0-157は反芻(はんすう)動物が保菌しているケースが多いです。牛は反芻動物であり0-157を持っていますが、馬は反芻動物ではなく0-157は保菌していません。馬には0-157がいないのでしょうか?それは、馬の体温が他の動物に比べて高いためです。馬の体温は37度~38度と高く、これに対し牛や豚の体温は5~6度程度低くなっています。馬の高い体温では菌が生存することができないため、馬の体には食中毒の原因となる0-157がありません。これが馬のレバーが安全である1つ目の理由です。2つ目の理由としては寄生虫のリスクが挙げられます。食中毒は、原因菌の他にも寄生虫によって引き起こされるのが特徴です。馬にはサルコシスティス、またはザルコシスティス・フェアリーと呼ばれる寄生虫が寄生する可能性があります。重要なポイントは、サルコシスティスは人間に寄生しません。人間に寄生しないので、重篤化しにくいということがわかっています。サルコシスティスが人間の体内に入った場合には腹痛・下痢・嘔吐などの症状がみられますが、一時的なものであり軽症でおさまることがほとんどです。冷凍処理を施すことで食中毒のリスクを減らすことができることが確認されています。そのため、馬肉を流通するためには冷凍処理を行う決まりとなりました。食中毒の原因となる菌を保菌していないこと、もう一つの原因である寄生虫に関しても冷凍処理によってリスクを軽減できること、この2点において馬のレバーの安全性の高さが理解できると思います。松っちゃんというわけで、馬は安全でヘルシーな肉として注目されているわけだなうめこ馬ってすごいんですねー!牛も馬も牧場にいるイメージがあるので、もっと近い動物だと思っていました松っちゃんごっちゃにされがちだが牛は偶蹄目、馬は奇蹄目。蹄の数からして違う別の生き物なんだぞうめこしっかり勉強になりましたー!馬レバ刺しを購入できるところ馬レバ刺しは飲食店などで食べることができますが、購入すれば自宅でも馬レバ刺しをゆっくりと味わうことができるのでおすすめです。馬刺しの本場である熊本では、馬肉専門店や地域のスーパー、精肉店などで馬刺しを売っているので比較的簡単に買うことができます。可能であれば、ぜひ馬肉の専門店に足を運んでみてください。馬肉は様々な部位があり、その部位ごとに味わいや楽しみ方が違違うのが特徴です。専門店であれば他では見られないような希少な部位も揃っていることが多く、馬肉の食べ方などの説明をしてもらうこともできます。残念ながら、熊本以外には馬肉専門店は少ないです。馬レバ刺しを手にれることが難しいという場合も多いでしょう。近くに馬レバ刺しを売っているお店がない場合には、どうするのがベストなのでしょうか?そのような場合には、ネット販売を活用しましょう。通販であれば自宅から注文をすることができて楽ちんです。ネットで検索すれば馬刺しや馬レバ刺しを販売しているところを見つけることができます。オススメの馬刺し販売「熊本馬刺しドットコム」ただ検索した結果、馬レバ刺しが多数ヒットして、どれが良いのか迷ってしまうこともありますので注意してください。馬レバ刺しの通信販売で失敗しないためには、信頼できる馬肉専門店に注文することです。専門店のネットショップであれば品質なども信頼できますし、馬レバ刺しも馬刺しとのセットになっているものなど様々な商品を取り扱っています。馬レバ刺しは冷凍で届くので食べる時まで冷凍庫で保存しておくのがポイントです。ドリップと一緒に旨味が流れ出してしまうのを防ぐため、食べる少し前に冷凍庫から取り出し氷水などでゆっくりと解凍してください。うめこ申し込み完了っと松っちゃんさっきからスマホで何してんだ?うめこ家でも馬レバ刺しが食べたくなったので注文しちゃいました~松っちゃん便利な世の中になったよなーうめこいろんな部位が食べられる馬刺しスペシャルセットとかもありますよ松っちゃんお、いいなー。馬レバ刺しはコクがありますが、さっぱりとした味わいも持っているので様々なタレや薬味とマッチします。馬レバ刺しの食べ方にルールはありませんが、馬刺しの名産地である熊本では甘口醤油を使用したタレで食べるのが定番です。九州の醤油は他の地域と比べると甘く、塩辛さが低くくなっています。そのため、たっぷりめに付けてもしょっぱくならないのがポイントです。この甘口醤油の甘さが、馬レバーのとろけるような味わいを一層ふくらませてくれます。その他の食べ方としては、ごま油と塩につけることもあります。ごま油の風味が楽しめる上に、レバ刺しが油分でコーティングされて、つるんとした食感が際立つ食べ方です。ごま油に加える塩も、岩塩や粗塩など使用する種類によって味わいが変わってきます。薬味もバリエーションが多く、生姜、ニンニク、ネギ、ワサビ、大葉、玉ねぎスライスなどをお好みで組み合わせてみてください。熊本では甘口醤油にすりおろし生姜とすりおろしニンニクの薬味を添えるのがスタンダードです。甘口醤油が手に入りにくい場合にはネットで購入することができます。馬刺し専門店のネットショップであれば専用の醤油やタレを販売しているので試してみるのもおすすめです。今は禁止されているため食べることはできませんが、馬レバ刺しと比較して牛のレバ刺しはより弾力が強いのが特徴です。臭みなどを感じやすいため、しっかりとした丁寧な下処理が必要とされています。鶏のレバーには菌の付着の可能性があるため生食は避けるべきだとしています。鶏のレバーは規制の対象ではありませんが食中毒のリスクはあるので注意が必要です。鶏のレバ刺しは味わいが軽く、他のレバーと比べてしつこさがありません。馬レバ刺しは、濃厚な味わいが特徴の一つです。した味でありながら、脂っぽさが少なくさっぱりと食べられます。馬レバ刺しは他にはない独特の食感があり、その食感の虜になっているファンも多いです。馬レバ刺しはプリッと歯切れが良く、口の中でとろけるようなやわらかさをも持っています。馬レバ刺しはカットする厚さによっても味わいや食感が異なるので、自分の好みの厚さを探してみるのもおすすめです。薄めにカットすると比較的あっさりと食べることができ、さっくりとした歯触りになります。反対に厚めにカットすると、どっしりとした味わいになり、噛みごたえをしっかりと味わえるのがメリットです。うめこ馬レバ刺しって、このプリプリとろとろ感が美味しいですよね~松っちゃん濃厚で舌触りも最高だな!うめこ馬以外のレバ刺しって、もう食べられないんですか?松っちゃん牛は禁止されたな。鶏は規制されてないが、安全をしっかり確認することが重要だぞうめこせっかく食べるんですから、安全なレバ刺しを楽しみたいですね馬レバ刺しは安心安全!牛のレバーには食中毒の原因菌の一つであるO-157がいることが判明し、全面的に禁止されることになりました。馬はO-157を保菌していないため、食中毒のリスクが低いです。馬肉は流通時に冷凍処理を行うため、寄生虫のリスクも低く安全性が確保されています。生食が制限されることが多くなっていますが、馬レバ刺しであれば安心して食べることが可能です。馬レバ刺しの、やわらかな食感や弾力のある歯触りを堪能してください。行きつけのお店で飲むのもいいですが、家で晩酌をするのもゆっくりとお酒を楽しむことができて良いものです。晩酌のおつまみといえば、焼き鳥や冷奴、枝豆、唐揚げなどが定番としてあげられます。実際に馬刺しをお取り寄せしてレビュー。お店で食べるものだとばかり思っていた馬刺しをお取り寄せして家庭で楽しむのは、思ったより簡単。美味しく食べるための解凍方法、馬刺しの切り方、盛り付け方を説明しています。馬も牛や豚と一緒で部位ごとに味や食感が大きく違ってきます。この記事では、馬刺しや馬肉の部位ごとの味の違いやおすすめの料理法などをご紹介しています。部位の違いを知るとより一層、馬刺しや馬肉料理を楽しむことができます。馬刺しはお店で食べるもの?自宅でも美味しい馬刺しが食べたい人のための通販で美味しい馬刺しを食べるためのテクニック真空パックの冷凍馬刺しブロックを美味しく解凍するのはちょっとしたコツをおさえておけば意外と簡単です。馬肉の食中毒の原因はサルコシスティス・フェアリーです。大きさは約0.5~1mmで大きいもので約1cmほどになります。馬肉の生産について詳しく解説しています。馬肉として食される馬の生産地(国内・海外)や、肥育、馬が馬肉になるまでは普段あまり知ることができない情報です。馬刺しの部位ごとの値段や相場をランキング!希少部位のランキングも馬レバー刺しの美味しさを徹底研究!安全性も含めて解説カテゴリーうまい馬刺しの基礎知識うまい馬刺しを食べれるお店アーカイブ2020年4月2020年3月2020年1月2019年12月2019年11月タイトルとURLをコピーしました。