水と油などの混ざらない液体が界面活性剤などの作用によって分散(エマルション)すること。乳化を起こすために加えるものを乳化剤と呼ぶ。体内においては、胆汁酸が脂質を乳化させる。*1乳化は乳化剤が油水界面張力を低下させることで起こり、界面張力低下能の優れる乳化剤ほど安定なエマルションを形成できる。*2油と水の分散状態によって以下の種類に分けられる。*3O/W型(水中油型乳化)W/O型(油中水型乳化)乳化の型には水の中に油が粒子となって分散している水中油型(O/W型)乳化と、油の中に水が粒子となって分散している油中水型(W/O型)乳化があります。*4エマルションは相互に溶解しあわない液体(ほとんどが水と油)が、界面活性物質の乳化作用によって分散したものであり、食品でもっとも多く存在する物理的状態である。水と油のどちらが分散相(あるいは連続相)となるかによって、水中油(oil-in-water,O/W)型と油中水(W/O)型に分かれる。それぞれの代表が牛乳(O/W型)やバター(W/O型)である。水分子(2個の水素原子と1個の酸素原子からなる極性分子)が水素結合で繋がり集まったもの。水分子同士の水素結合は繋がったり離れたりするため、これが水の流動性のもととなる。成人男性では体重の60%、成人女性では55%を占める。新生児では体重の70〜80%を占めるが、加齢とともにその量は減少し、高齢者では40〜50%となる。脂肪は筋肉に比べて保持できる水の量が少ない。体内では、細胞内外で物質を溶かす、浸透圧の調節を行う、体温を調節するなどの役割を持つ。肝臓でコレステロールから作られ、胆嚢に蓄えられる。ヒトの場合、胆汁酸の成分は約80%がコール酸、15%がデオキシコール酸、2%がケノデオキシコール酸、微量のリトコール酸であるとされる。ウルソデオキシコール酸も含まれる。このうち、デオキシコール酸とリトコール酸、ウルソデオキシコール酸は二次胆汁酸である。以下は胆汁酸に共通する化学構造。R1およびR2は胆汁酸の種類によって異なる。水晶体を包む透明な嚢状組織。小帯によって水晶体嚢と毛様体が繋がる。厚いところで0.01mm。白内障の手術では、水晶体嚢の前面を切り取り他の部分は残し、内側の濁った水晶体を超音波で砕いて(乳化・吸引して)取り除き、代わりに人工の眼内レンズを水晶体嚢の中に挿入する。タグ:ベヘニルアルコール炭素数22の高級アルコール。セトステアリルアルコールと同様に乳化補助剤として化粧品に用いられる。エマルション互いに完全に混じり合わない2つの物質で、一方の液体中にもう一方の液体滴がコロイド粒子滴、あるいはそれより粗大な粒子滴として分散して乳状をなすもの。化粧品におけるエマルションの物性は、その粒子が微細であるほどクリーミング(濃縮化)を防止でき、保存安定性が向上する。http://support.spring8.or.jp/Doc_workshop/iuss/2007/healthcare-4/2-1.pdfコメント・訂正・追記ご意見・ご要望をお聞かせください。