コメントする学長です。月末のメルマガを発行いたしました。スマフォの方はこちらから今回のその2は少し内容が中途半端なのですが、来月に続く要となります。コメントする人間の体の20%はタンパク質でできています。タンパク質は20種類のアミノ酸で作られています。20種類のアミノ酸の並び方ひとつで、2万5千種類ものタンパク質が作られ、私たちが健康に生きていくように機能しています。私たちは一日に体重x1.0gほどのタンパク質(アミノ酸)を摂取するのがよいとされています。(もちろん動物性脂肪もきっちりとる必要があります。)一番効率よくタンパク質を摂取できるものは・・・そう、肉ですね(笑)ですが、世の中そんな簡単ではありません。タンパク質はいつの時代でも足りていないようです。タンパク質不足からさまざまな体の不調が起きています。タンパク質を構成するアミノ酸は工業的に生産することが可能です。したアミノ酸を利用して、栄養補助食品が作られています。アミノ酸は「おいしさ」を感じるためにも大切なのです。ちなみに世界でもっとも作られているアミノ酸は「グルタミン酸」です。ナトリウムと結合させてグルタミン酸ナトリウムになるとおいしいアレになります。チーズ作りにおいても、微生物発酵により生じたグルタミン酸に塩が結合することで、グルタミン酸ナトリウムができます。チーズがおいしい理由のひとつですね。次に多いのが飼料用のリジンです。その次は「アスパラギン酸」と「フェルアラニン」というアミノ酸です。この2つのアミノ酸がくっつくとなにができるか知ってます?「アステルパーム」です(笑)生産量第2位の「リジン」はなぜ家畜の飼料用に大量に作られているのでしょう。牛、豚、鶏などの、多くの家畜がトウモロコシ、麦、米などの穀物をメインに給餌されます。これらの飼料においては、成分のほとんどが糖質です。タンパク質においては絶対量がそもそも少ない上に、アミノ酸バランスが悪いという欠点があります。アミノ酸バランスを悪化させている一番大きな原因(第一制限アミノ酸)がリジンです。なると、家畜はあまり大きく成長できません。経営的にみると厳しいものになります。家畜を大きくするために、リジンを補うのです。一部大豆かすや魚かすなどでも補うことができます。ほとんどのケースで、このように穀物だけでは足りないアミノ酸を補うように飼料設計がなされています。これは人間にとっても同じことです。穀物だけでは必要な栄養素がたりません。それよりも、血糖値を急上昇させる糖質が多分に含まれています。グルテンなどの人間にあまりあわないタンパク質も含まれている場合もあります。九州食肉学問所では大分県内の農家と協力して、牧草で育てる「九州牧草牛」プロジェクトを行っています。このプロジェクトを通していえるのは、(子牛期を除き)牧草のみで育てた牛には「マメ科・イネ科の牧草、そして岩塩の飼料だけでも、健康的に成長していく」ということです。霜降りたっぷりのお肉にはなりませんが。これは反芻動物(詳しくは別の機会で)だからできることで、人間が牧草や野菜だけでいきていこうとすると、絶対的に栄養素が不足します。決定的なことに、反芻動物は、牧草に含まれる糖質を糖質として吸収するのではないということです。微生物の力を借りて、脂肪酸として吸収するのです。牧草を食べている牛は小腸におけるグルコース吸収能力が退化します。逆に穀物を与え続けると、グルコース吸収能力はのこったままとなります。なると、霜降りたっぷりに大きく成長しますが病気になりやすくなります。牧草にしろ、穀物にしろ、人間が健康でいきていくための栄養源としては【不完全】です。この不完全さを補ってくれるのが、家畜です。家畜のタンパク質は人間にふさわしいものです。その他ミネラル類においても十分です(ビタミンCは不足気味になりますが)。なによりも糖質が低く、血糖値の急上昇を招きません。家畜は人間が消化できないセルロースや、栄養価の低い穀物を、人間が健康的にいきていく上で必要な栄養素に作り上げてくれるという大切な食糧源です。このことを念頭においた農業政策を進めていかなければなりません。ひとことで言えば、国策としての飼料米づくりです。米需給調整としての飼料米作りではなく、大増産しなければなりません。人間の主食としての家畜を増産するためです。家畜の増産においては、薬品の使用を極力おさえなければなりません。そのためには今の我々が常識としている「おいしさ」は一旦脇において、健康的な家畜を作る必要があります。12/25付けの日経新聞によると、薬が効かない耐性菌への最終治療薬とされる「抗生物質コリスチン」に耐性のある大腸菌が東京都内で販売された豚肉や鳥肉から検出されたそうです。リスク18倍」とあります。心筋梗塞や狭心症などの虚血性心疾患を発症するリスクが、血糖値が正常な男性の18倍との研究結果がでたと発表されました。糖尿病と診断された方は、糖質制限食を実施すれば、ある程度の予防は可能になってくるでしょう。それよりも、血糖値の乱降下は健康(だと信じている)なひとでも起きており、40代以降になって、急に影響がでてくる可能性がでてきます。子供においても、糖質過剰は多くの疾患(薬物依存やADHDなど)と結びついています。一刻の猶予もありません。増産をし、畜産の振興を図る必要性があります。これこそが、日本人の健康を取り戻し、社会保障費を大幅に削減する方法です。九州食肉学問所はそのために肉屋であり続けます。「糖質制限が子供を救う」が出版されました。コメントする尊敬する三島塾の三島先生が書籍「糖質制限が子供を救う」を出版されました。かなりの難産だったようです。日本中の子供たちをきっと救うことになるでしょう。私は血糖値があがるとイライラがすごく、すぐカッとなるタイプ。振り返ってみるとそれは子供の頃からそうでした。糖質制限に出会えたおかげです。いま巷で話題になっている子供の問題行動の多くは、「糖質制限」することでかならず治ると思います。マスコミによって、糖質制限は『流行りの痩せるためのダイエット食扱い』されています。その背景には、コメ農家、製菓業などの多くの関係者に配慮した取り扱いしかできないことがあります。医者も「過度な糖質制限はよくない」とか「長期的なエビデンスがない」とかアホなことをいいます。食事で病気が治ったら、医者は収入が激減しかねないからです。自分たちは糖質制限してるくせに。これでは糖質制限の本当のすごさは理解されないまままになってしまうでしょう。過去何度もそうされてきたように。糖質制限の本質は「健康で楽しくいきていくために必要な食事となにか」を真剣に考えさせてくれることにあります。カロリー理論はすでに崩壊しています。薬をのんでも病気は治りません。カロリー制限や運動は一時的な効果しかありません。