大切なのは切るリズム。一定のリズムでテンポよく切っていくのがいいでしょう。初めのうちは太さが一定にならないときがありますが,続けていくとだんだんとそろってきます。いつまでもリズムがつかめませんので,失敗を恐れずリズムよく切ることをおすすめします。2005/11/16電器店の展示会で新巻鮭1尾を頂いたので,冷凍庫は鮭の切り身でいっぱい。よって今回は鮭を使ったそばを。鮭は生臭みが強いので,味噌味のつゆにしました。他にはしいたけ,えのき,なめたけと冷蔵庫にあったきのこを入れてみました。味見をすると,鮭の脂がのっていないのか今一パンチがきいていません。そこでごま油とバターを少々。何料理かわからなくなってきましたが,味のほうは落ち着きました。2005/11/14我が家の冬の定番は「小鍋」!。子どもたちが小さいので大鍋は危険!ということで小鍋で鍋物をするようになったのですが,これが以外にはまりますね。具の種類や量も調節できる(太りすぎの私には食べすぎ防止になってよし)し,最後の雑炊やうどんも小鍋のまま調理,食べることができます。この日も鍋を食べた後,冷凍しておいた手打ちうどんを解凍し,茹でたものを鍋の中に。2005/11/10手打ちうどんで焼きうどん。市販の茹でうどんに比べ,コシがあってモチモチ感があるちょっと贅沢な焼きうどんになりました。うどんに残るわずかな塩分がまた絶妙にいい味を出していました。ビールとの相性も抜群です。人気ブログランキングに参加しています。クリックお願いします(^^。2005/11/09水まわし,踏みの工程を終えたうどん生地は塊にして,ビニル袋に入れ,20分から2時間程度熟成されます。これを「寝かし」といい,グルテンの形成には大切な時間です。2kg玉で直径20cm超の巨大玉になります。パン作りの際も玉にしますが,水分量はうどん玉の方が大分少なめです。加水量約1リットルですから,玉の重さは3kgになります。2005/11/07日曜日はお昼に娘の幼稚園友達の家族を招いてうどんパーティでした。朝からうどんを2kg。娘たちにも生地踏みを手伝ってもらいました。いいコシが出ました(^^。みんなお腹満腹で、晩御飯は入らないと思っていたのにやっぱり食べてしまうんですねー。人気ブログランキングに参加しています。クリックお願いします(^^/。2005/11/03今日は祝日ということもあり、久しぶりにそばを打ちました。新そばは粉の水分量が多いので、通常より加水量を抑えないといけませんね。ズル玉にならない程度でよかったです。写真でもわかりますが、わずかに緑がかっているでしょう。気持ちよくそばが打てました。今朝は温かいかけそばに辛味大根のおろしと、大和芋のとろろをトッピング。人気ブログランキングに参加しています。