霜降りとは、食材を短時間熱湯につけてすぐに氷水に取る作業。煮物を作るときに材料の滑り、汚れ、臭みを取り除くためにする。素材の表面を加熱することで旨みが抜けにくくなるとも言われている。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。