〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。7月に入ったばかりだというのに正直バテバテ気味です。お菓子も口当たりの柔らかい冷たいお菓子が食べたくなります。残念ながら我がボンボンショップは生菓子やってないので、商品としてはご用意出来ないのですが......。今回は凝固剤の話でも...凝固剤とは液体を半固体に変える材料のひとつ一番馴染み深いのはやっぱり'ゼラチン'でしょうか...ゼリーを作ったり、ムースを作ったり、ババロアを作ったり他にも実はマシュマロ、グミ、ヌガー、アイスクリームにも...いろんなものを固めてくれています。夏のおやつにゼリーを作る事もしばしば....ちょっと製造工程を見てみましょうゼラチンを水にふやかす。水溶液(ゼリーを作りたいもの、例えばジュースなど)を沸かす。ふやかしたゼラチンを2に加え溶かす。漉す型に流して冷やし固める。40〜50°Cつまりちょっと熱めのお風呂くらいと言う事です。専門学校の実習の際には「じじいがつかる熱めの温泉くらいだよっ!!」と説明してました(笑)これは余計な話..........失礼...だから水溶液は沸騰するまであたためなくてよいということ。レシピには「沸かす」と書いてあるのでつい「沸かす」=「沸騰させる」と勘違いしがちゼラチンがきれいに溶けさえすればいいのですから沸騰させる必要はないんです。実は温度が高すぎると熱変性をおこして固まる力が発揮できなくなる事もあります。ゼリー液の温度が高いと言う事は冷えるのにも時間がかかるということですよね。おやつの時間に間に合わないなんて事にも繋がります。したことですけどずっと作りやすくなるはずですよ。和菓子の凝固...2021-05-26プリン。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。