一覧に戻るオランダ煮おらんだにLESSON17「賀茂なすの和蘭陀煮」オランダ煮とは、油で揚げて八方出汁に浸けることで味を含ませる調理法。加熱しすぎることがないので煮崩れや皮の色落ちを防ぐことができ適切な食感で仕上げることができる。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。