-市場の流儀-午前3:30。その日、ひろしまジン大学で最も早い時間帯の授業が行われた。「食」が集まるその場に、我々は潜入した。我々が普段眠りに就く0時頃から、市場は目覚め始める。寝ぼけ眼をこすりつつ参集した3:30、既に魚市場は受入や出荷が殆ど終了している時間であった。築地向けの出荷場、全国から集まる大市場の中で広島の魚が存在感を示す為に開発された手法。それが、「抜血」と「神経締め」。魚が苦しんで暴れると鮮度が落ちる。故に、苦しまずに締め、同時に味を魚の中に凝縮させることで、美味しさを保つ。命を頂く現場だからこその重みが、その発言には詰まっていた。現在は「相対」という、売り側と買い側が双方向で会話をし値付けが基本の中、特別な魚に於いては今でも「競り」が行われている。威勢の良い掛け声が飛び交う中、残った魚がある。理由を尋ねると、納得いく価格を買い側が提示しなかった為、敢えて売らなかったと言う。「売る」だけでなく、漁業を営む方を背負っているプライドが、その背中に垣間見えた。昭和に制定された「卸売市場法」により、市場は2日以上の連休は取れない。輸送や保存方法が改善された今でもその法律は効力を持ち、市場に携わる方は家庭もありながら、連休無しで仕事をされている。地域で活きている人々の胃袋、生命を支えているという自負を、その表情が物語っていた。我々が普段スーパーで購入し、或いは飲食店で口にする食物。昨今生産者が取り上げられる風潮が強いが、その裏には、物流・流通網を支え、そして経済を成立させるための適正な値付けを行う方々が存在する。今回の授業は、そんな身近な「食」に対する見方を変えてくれるものであった。