2005/11/28昨夜,鴨南蛮そばを作ってみました。夕方からそばを打ち,買出しに。ところがこの日に限っていい合鴨がありません。いえ口のほうは鴨を食べる準備ができてしまっていていまさら天そばにというわけにはいかない状態です。仕方なく,大手スーパーをまわると,台湾産の合鴨切り落としを見つけたのでそれを購入。そばつゆに焼いたねぎ,合鴨を投入したところ,合鴨は瞬く間に縮れて小さくなってしまいました。2005/11/27玉子焼きといえば、弁当のおかずの定番ですが、蕎麦屋のサイドメニューでも定番のものです。玉子焼きといってもいわゆる「出し巻き」で、味がついているのですが、蕎麦屋のものは卵をそばつゆでのばすところが特徴ですね。「玉子とじ」もそうですが、そばつゆと卵は相性がいいんです。作るのはなかなか難しい。2005/11/23今夜は我が家の鍋の定番「キムチ鍋」に、塩分を極力控えた手打ちうどんを入れ、煮込みうどんにしてみました。豚肉、にんにく、キムチのエキスがうどんにしみて、かなりのうまさです。ビールを飲みながら先に具のほうをいただき、最後にうどんを食べると、熱すぎず、うまみもうどんによくしみています。キムチ、白菜、たまねぎ、にんにくスライス、もやし、うどん(生)、あごだし、味噌、好みで豆板醤。2005/11/20京都、奈良などの観光地では茶そばを扱っているお店がたくさんありますね。残念ながら、おいしい茶そばを出しているお店に私は出会ったことがありません。茶そばなのにお茶の香りがしない。そばというより緑色のそうめんといった茶そばばかり。おいしいお店もあるとはおもいますが、そういったものが茶そばと思っている人は少なくないでしょう。茶そばは更科粉がベースです。2005/11/17「切り」は工程の中で一難簡単です。麺を切った後、包丁を少し左に傾ければ次の麺の幅が出ます。