こんばんは温かくなったり寒くなったり三寒四温の2月。個人事業主や一定額の副収入がある方にとって確定申告の作成月でしょうか。去年のブログ蒸した大豆を必死で潰している模様ですこれでちゃんとお味噌が出来るのかなあなんてドキドキしながら潰していました。静かに発酵を続けていました。開封するととっても美味しい恵みを与えてくれました甘くて優しいお味でそれも残り僅かとなりましたということで書類の整理をしながら今年仕込んだお味噌の作り方をまとめてみました今年の材料は多めの米麹3.5キロ乾燥大豆2キロ天日湖塩800g内容品は3種のたったこれだけでお味噌が出来るなんて凄いですよね。乾燥大豆2キロを計量しました。溢れてしまうかなあと不安を抱えつつ大豆たちには浸水を始めてもらいました。6時間くらい経っています。↓やはり水分をたっぷり含み容器にあふれたので四角のガラス容器に小分けしさらにぐんぐん膨張する大豆たち。3倍くらいには膨れているように感じます。数粒割ってみて芯が残っているか確認しました。浸水を続け計15時間くらいは浸けました。続いてはひたすら茹でます。弱火にかけ続けコトコト。塩も何も加えませんが火にかけると水分が飛んでしまうので清水を足しつつ茹で続けます。4Lか6Lは足したような気がします。冷蔵庫からは米麹を出しておきました。種麹から作った米麹です。大豆が指でつぶれるくらい柔らかくなっていたら続いてはすり鉢で潰します。※ゆで汁は捨てずにとっておきます。ぐにゃぐにゃに柔らかくなるのが理想ですがそこまではいかず潰しましたら結構な労働力。蒸した大豆半分がようやく潰せた頃です。潰し始めここまでで4時間が経過。時間が経って冷えてくると若干固くなるので潰すのが大変になります。旦那もお手伝いしてくれました。固まっていた米麹は樽の中でほぐしました。母がくれた巨大樽の登場です。2キロの米麹をほぐすのにちょうど良い大きさでした。米麹を手で崩していくわけですが崩れていくと樽が小さく感じるようになります。今回は乾燥大豆4キロを仕込んでいますが水分を含むとかなりの量に我が家にある鍋が仕込み量に対して合わないことに気づきます。作業は2回に分けました。大豆を先に2キロ茹でて米麹半分と天日湖塩400gを加えて樽の中でざっくり混ぜ合わせました。量が多くてもはや樽から溢れています。混ぜ合わせるのは素手でやります。米麹3.5キロ乾燥大豆2キロ天日湖塩800g何とか混ぜ合わせました。大豆を潰すのにざっと15時間くらいかかりました。空気が入らないように入れていきました。さいごは表層に天日湖塩を振りましてこれがカビ防止になります。布巾で蓋をしたら熟成を開始します。納豆菌や乳酸発酵菌もかな・・・いろんな菌が活性発酵、熟成をしていく神秘的な時間が始まります早くて10か月で食せるそうですが1年は寝かせたいです。これにて仕込みが完了ですちなみに一昨年仕込んだお味噌は米麹1キロ乾燥大豆1キロ天日湖塩400gでやりました。私たち夫婦はお肉や魚の味噌漬けや味噌汁と味噌を口にしない日がないくらい消費量が多い夫婦なので1年で4キロくらいの味噌を消費することが分かりました。今年は上記のような量で仕込んでみました。*2019年冬から家庭菜園を始めまして3年後から自然農法です。育苗中の苗は、今日も元気!温度差が激しい4月。え・山菜採りが始ま..春分の日、アーモンドとスモモの花が咲きま..葱豚しゃぶしゃぶと、ウコンと、デコポンや..潮干狩りの解禁です。花粉症を片手に、少し安堵。感謝のバレンタインデー。【家庭菜園】2月の種子撒き今年一番の最強寒波と共に。納豆が食べたい!’春の七草’から日本の四季を彩る節句文化..新年が明けました!落花生好きが高じて・・・母、また骨折。クリスマスのご馳走と、お手製暖炉。今年も残すところ、2週間を切りました。主婦の家庭料理と家庭菜園この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。このブログは元エステティシャンになってから始めた家庭菜園で採れた野菜を素材に、主婦の家庭料理を紹介したり、日々感じた生活のあれこれを不定期で配信しているブログです。(家庭菜園は、自然栽培で、伝統野菜や伝統果実を育てています。コスメティック販売小売業カテゴリ主婦の家庭料理と家庭菜園(175)美容・旅/居心地いい暮らし(199)穴場なグルメ店(23)告知・自己紹介(7)最近の記事(05/23)美人のらちゃん。介護保険証と母の悪化。(05/18)「兄弟は何人いるの?」(05/07)育苗中の苗は、今日も元気!(05/05)避けては通れない、だから一歩づつ。(04/25)温度差が激しい4月。(04/14)我が家の節約術。え・山菜採りが始まった4月!(03/23)春分の日、アーモンドとスモモの花が咲きました!(03/12)葱豚しゃぶしゃぶと、ウコンと、デコポンや緑茶で乗り切った朝。(03/08)潮干狩りの解禁です。