越前蟹とは、日本海で漁れるオスのズワイガニのうち福井県の漁港に水揚げされるものの別名。漁の期間は11月6日から3月20日と決まっている。水揚げされた松葉ガニの甲羅にはカニビルという寄生虫の卵の抜け殻が付着していることが特徴である。漁港ごとにタグが用意してあり、水揚げされた松葉蟹に外せないようにつけられ流通する。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。