プロ向けジビエ料理セミナー2022《アーカイブ映像公開中》プロ向けジビエ料理セミナー2022「ジビエ」とは、狩猟によって得た鳥獣のお肉を指す言葉です。日本でも古くから、「牡丹鍋(イノシシ鍋)」などが食されてきました。ジビエ料理を取り扱うお店がメディアに取り上げられたりと、近年注目を集めています。ジビエはその力強い食味や、栄養面においても、家畜とは異なった魅力があふれるお肉です。(利活用推進)」によって開催いたします。日時2022年10月13日(木)14:00~16:00現地参加のお申込みしめきり:10月7日(金)セミナーの実施は終了いたしました。現在、セミナー映像アーカイブを公開しておりますので、こちらをご視聴ください。アーカイブ視聴にあたっては、本ページ下部の申請フォームよりご申請いただきますようお願いいたします。Liveを使用して配信をいたします。会場に来られない方や、定員に達した後のお申し込みはオンライン配信よりご受講ください。リアルタイムでの視聴と、後日のアーカイブ視聴も可能です。お申込みいただいた後、視聴用のURL(リアルタイム・アーカイブ共通)をメールにてご案内させていただきます。上記定員に達したあとのお申し込みは、オンラインにてご受講ください。本ページ下部のお申し込みフォームよりご送信ください。ご送信後、視聴用リンクをお送りいたします。野生動物のお肉であるジビエは、家畜のお肉とは異なった流通や仕入れの上での留意点があります。食肉処理施設を通さずに仕入れたジビエをお店で提供してしまうと、食品衛生法違反です。衛生管理に関する指針(ガイドライン)」では、「可能な限り、内臓については廃棄することが望ましい」とされています。この時間では、正しいジビエの流通や、仕入れの際に気を付けることは何かを解説します。安全安心な食材を仕入れた上で、厨房でも正しい衛生管理の元取り扱うことが大切です。飲食店厨房でのジビエ取扱いを想定した、実践的な衛生管理の知識をお伝えします。脂肪の少ない肉質が特徴のジビエは、高温で急激に加熱すると固くなりやすい性質を持っています。低温でじっくりと加熱することで、やわらかくジューシーに仕上げることができます。安全に食すためには中心部まで十分に加熱する事が必要です。安全性とおいしさを両立させるための条件や、調理法について解説します。徳彦シカの枝肉をカットチャート通りに部位分けしながら、それぞれの部位がもつ特徴(肉質、食味など)や、それらを活かすおすすめの調理方法を解説します。実際にご試食も味わっていただきます。質疑応答、終了アーカイブ視聴申請フォーム下記に情報を記入の上、ご送信ください。(地図)日本ジビエ振興協会は、ジビエ料理の普及拡大によって増え続ける鳥獣被害を減らし、地域の活性化や社会貢献の実現を目指しています。注目コンテンツジビエ料理コンテスト入賞レシピ。