ブランド立ち上げから14年...営業許可更新。〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2021-04-15ブランド立ち上げから14年...営業許可更新。ボンボンシエルについて二度目の営業許可申請の通知葉書が届いた。7年毎の申請なのでブランド立ち上げから14年経つ事になる。私はこういうのすぐ行く人だから(実は真面目なの(笑))すぐ保健所行ったら(通知が来たのは3月の終わり)「営業許可申請のためのチェックは4月に担当が変わる予定なので4月に入って担当が決まったら改めてご連絡する形になります。原本も提示の必要があるのだけれどそれがあるはずの額に入って無くて探すのもままならぬまま出かけて行ったんだけど急いで焦る必要もなかった(笑)結局、落ち着いて探したら額から外して保管してたようで何に必要だったのか???あったからよかったけど焦ったわ、額に無かった時は(汗)免許は工房のチェックの際に提示すればOK。額に戻してスタンバイ。言われた通り4月に入ってから保健所から電話連絡がありチェックの日程の調整とそして担当者2名で伺いますと。2名???あー4月だから新人さんが研修のように来るのかな。思った通りその道のベテラン担当と今年入ったばかりのコンビで登場。提出している図面と相違無いかオーブンの位置、コールドテーブルの位置ガスレンジの位置うちは立ち上げ当初から全く変わっていないので。いうより変えようがないのね。うちは生菓子やって無いのでね口頭で注意事項の確認くらい。トイレのチェックトイレは手洗いが別に無いとダメで手洗い石鹸のタンクも付いて無いとダメなんだけどもしかしたら今後はトイレと一体型の手洗いでもOKになるかもしれないとこそっとベテラン担当さんが言ってました。行政的にいろんな衛生管理上の事が変わってきてます。食品衛生法の改正ってやつね。私も正直はじめ聞いた時はえーーーーっ「HACCP(ハサップ)」って大きな工場がやる事なんじゃないの?それがこんな個人の店で?!なんて思ってましたけどこの冊子にもある通り「HACCPの'考え方'を取り入れた」って事なんですねぇ。'考え方'って微妙な表現まさに国の仕事。「じゃすっごく簡単に言っちゃうとよく飲食店とかのトイレにチェック表みたいなの貼ってあるじゃないですか?ここそうじしたみたいなやつ。「うん、ま、そんな感じですね。」そして必ず提出しなければいけないわけではなく提示を促された際に速やかに提示。「これってなんかフォーマットみたいなの無いの?」って聞いたら「ちゃんとあります。」で、国の仕様は細かくてわかりづらいんで東京都はもうちょいシンプルに作り変えたらしい。ベテランさん曰くこれは飲食店向けになっているからうちみたいな焼き菓子屋さんだとちょっと項目が違うところもあるかもしれないと。自分でカスタマイズは必要みたいですね。「え?!わざわざホームページ見てくださったんですか?そうなんです。教える仕事もやってます。」さすが!ベテラン!どおりで端々にうちに寄せた話ぶりだったわけだ。「焼き菓子屋さんだと〇〇ですよね」ってこっちから説明しなくても何をやってるのかがわかってる感じ。役所仕事の人でこういうタイプ珍しい気がする。いう先輩について回ってる新人さんはラッキーなんじゃないかと。すげ〜横でノート取ってた新人さん頑張ってね!正式な新しい営業許可書が出来上がるのは1週間後また、保健所窓口で受け取り。これから我がボンボンシエルはどんな風に進んでいくのかな。絞りクッキーを焼いて見ました。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。