2020.09.17自宅でつくるソーセージの作り方を書いています。した食感がたまらないソーセージ。ソーセージをぷりっとさせるコツは、肉の温度をあげない。ソーセージメーカーがあれば、ソーセージの皮に肉をつめるのがラクチン。市販のミンチ肉を使ってもいいのですが、塊の肉をあらびきミンチにしてやると、歯ごたえがよく、脂質の少ないミンチを作れます。した自家製ソーセージ作っていきましょう。目次ソーセージの調理工程ソーセージの材料ソーセージの作り方【写真あり】ソーセージの皮を水につけておく豚肉をミンチにするミンチをこねるミンチをソーセージの皮につめるソーセージの形にするソーセージを燻製するソーセージをゆでるソーセージの保存性を高める自家製ソーセージを作った感想【まとめ】ソーセージの調理工程ソーセージの皮を水につけておくミンチをこねるソーセージの皮にミンチをつめるソーセージを燻製するソーセージの完成ソーセージを燻製すると香りがよくなり、保存性を高めれます。燻製せずに、ゆでてからソーセージをパクっと食べてもおいしいですよ。氷:豚肉の5%ほど豚肉の重量の塩は2%、砂糖は1%、氷は5%をいれると覚えておくと、おすきな豚肉の重量でソーセージを作れます。ソーセージの作り方【写真あり】ソーセージの皮を水につけておく塩蔵されているソーセージの皮を使うので、ボウルに水をいれソーセージの皮をつけておく。ミンチをこねているあいだに、ソーセージの皮は柔らかくなっている。忘れないようにソーセージの皮を水につけておく。豚肉をミンチにする豚肉の重さをはかっておく。599gなので600gと考える。ミンチを買った人は調理工程トバしてね。豚肉の塊を1cm~2cmほどの角切りにする。おおきいボウルに氷と水、塩:小さじ1(分量外)をいれ、ちいさいボウルに豚肉をいれる。ミンサーをつかい、ぐるぐるハンドルをまわし、豚肉をミンチにしていく。2000円ほどのミンサーですが、家で塊肉をミンチにするには充分な性能のミンサー。リンクミンチをこねるミンチがはいってるボウルに、豚肉の重量の塩は2%、砂糖は1%、氷は5%をくわえる。豚肉の重量は600g。塩は12g、砂糖は6g、氷は30gをボウルにくわえる。氷をいれるのは肉の温度がをさげる効果と、水分をミンチにくわえることで”じゅ~し~”なソーセージになる。めん棒の先をつかい、ペッタンペッタンとつくようにミンチをこねる。ミンチがねっちょりと、めん棒の先にからみつくようになれば、こね作業終了。お好みの香辛料をくわえる。ニンニクと黒胡椒をくわえた。バジルや唐辛子、オーソドックスな香辛料をくわえてもよし、かわったところではレモンの皮をいれるとアッサリしたソーセージになる。あなた好みのソーセージの味を見つける、ソーセージ道を歩まないかい??香辛料をボウルにいれ、木ベラでザックリとミンチと香辛料を混ぜる。ミンチをソーセージの皮につめるソーセージメーカーにミンチをつめていく。ソーセージメーカーを作業台にセットする。ソーセージメーカーの先に、ソーセージの皮をはめ、空気がはいらないよう先っちょを結ぶ。ソーセージメーカーのハンドルを操作し、じわじわとミンチを押しだす。ソーセージの皮にミンチをつめていく。空気がはいっても気にしない、気にしない。ソーセージの皮に空気がはいりこんだら、針でソーセージの皮に穴をあけ空気を抜こう。ソーセージの形にするソーセージの中央をグルグルとひねると、継ぎ目ができる。お好みの長さのソーセージの長さにひねり、ソーセージの形にしていく。ひねっていないほうの先端をマークの場所にとおすと、ソーセージの継ぎ目がなくならない。つぎはソーセージを燻製しますが、ゆでるor焼けばスグにソーセージを食べれますよ。ソーセージを燻製する1時間ほど、ソーセージをネットにいれ乾燥させる。段ボールに棒をとおし、ソーセージを吊るす。100均のステンレス製のパッドを段ボール内におき、スモークウッドをおく。スモークウッドに火をつけ、段ボールのフタをしめる。あとはスモークウッドにおまかせ。スモークウッドが燃えつきれば、燻製終了。1~2時間ほど燻製した。ソーセージをゆでるソーセージを、2リットルほどのお湯をフライパンにいれ温める。60°C~70°Cのお湯で5分~10分ほどゆでる。したお湯でゆでると、市販のソーセージはプリプリのままなのですが、自家製ソーセージはバサバサになるのでご注意。ゆでてそのままソーセージを食べるより、ちょっと焼き目をつけたほうが好き。ソーセージを焼くことで、燻煙の香りがふわぁと蘇る。皮はパリっ肉はぷりっ、豚肉のほんわか甘い味を黒胡椒がキリっしめている。長さがちがうが、自家製のご愛敬ということで許してもらおう。スープに自家製スープをほうりこんで、楽しんでみるのもよし。自家製ソーセージを煮込むことで豚肉の出汁がスープにしみでる。ついでに自家製パスタをつくり、ソーセージをのせる。ついでに目玉焼きもテロンとおいてやる。子どもや若い男性は楽しんでくれるプレートになる。ソーセージの保存性を高めるすぐにソーセージを食べきれば問題ないのですが、添加物を使ってないソーセージの保存性を高めてあげよう。ぬるい温度のままだとソーセージは傷みやすい、ゆで終わったソーセージをすぐに冷水で冷やす。冷やしたソーセージの水分を、キッチンペーパーでしっかりふきとる。水分をふきとったソーセージを保存容器にいれ、冷蔵庫で保存するとよい。ソーセージを真空パックすると、保存性が高まり冷蔵庫のなかもスッキリする。自家製ソーセージ作るのは、正直めんどくさい。「今すぐにソーセージを食べたい」と思ったときはスーパーで買ってます。小さいお子様が家にくるときや、誕生日パーティー、身内が集まるときに、自家製ソーセージを作って皆さんに楽しんでもらっています。子どもは一緒になってソーセージ作りを手伝ってくれた。ソーセージを作るのは楽しいですよ。多少ソーセージの形が悪くてもニコニコ笑ってやりましょう。腰をすえて、自家製ソーセージ作り楽しんでいます。想像で作ってみたら、甘さと辛さがちょうどよいパスタができた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。おったろうアラフォーの160cmおっちゃん。おったろうが、体験したこと、作って食べた料理や、飲んだお酒の感想をメインで書いてます。料理は自家製麺料理と燻製がメイン。お酒ならなんでも毎日飲み、感想を書いています。七味なめ茸の軽いレビューもあり2022.07.102023.03.30タコハイの素【レビュー記事】さまざまな飲み方をしている記事は↓↓この記事↓↓ほのかにレモンの香り2023.04.17クレソンをお家で育てると、嫌というほど食べることができることを知る。おったろう雑記ブログ.メニュープライバシーポリシーホーム自己紹介お問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。