2020.09.09パンチェッタ(豚の塩漬け)をお家で作れば、とても安くパンチェッタを作れるんです。豚の旨みがギュッと濃縮されたパンチェッタを料理にガンガン使い、パンチェッタ三昧の生活を堪能。バイキンやカビに気をつければ、パンチェッタ作りは失敗しにくいです。パンチェッタを作るには、二週間ほどかかるので、さっそく調理にとりかかりましょう。記事では豚ロースの塊をつかっている。豚肉を刺す調理につかう器具をアルコール消毒し、雑菌対策をしておく。アルコール度数の高いお酒をスプレーボトルにいれ、殺菌している。豚肉に塩がはいりこみやすいように、豚肉にブスブスっと穴をあけておく。かたい牛肉や豚肉、鶏肉をやわらかくしてくれる調理器具を使い穴をあけている。リンク豚肉にかるく塩をふる穴をあけた豚肉をザルなどで、浮かせる容器にいれる。塩(分量外)をかるくパッパと両面にふりかける。塩をふりかけた豚肉を、冷蔵庫に半日ほどいれておく。半日後、豚肉から臭みと水分がぬけおちる。豚肉を塩漬けにする塩漬けにするまえの、豚肉の重量は480g豚肉の重さの10%:48gの塩を豚肉の両面にすりこむ。お好みの香草も、豚肉においておく。塩と香草をすりこんだ豚肉を、脱水シートにくるむ。肉や刺身をくるんでおくと、水分がぬけ味を凝縮してくれる脱水シート。脱水シートをもってない人は、クッキングペーパーなどでくるむ。くるんだ豚肉を冷蔵庫にいれておく。豚肉をうかせれる容器があれば使いましょう。リンク豚肉からドバドバ水分がぬけるので、脱水シートから水分がもれてくる。除湿シートから水分がもれだしたら、脱水シートをとりかえる。1度目の脱水シートは半日ほどで水分がもれだす。脱水シートから水分がもれていないか確認しながら、豚肉を冷蔵庫で5日~1週間ほど寝かす。豚肉を水で洗う1週間後の豚肉は、466g。除湿シートがついてるのでやや重い。温かいお湯を使ってはダメ。雑菌が発生しやすくなる。ていねいに、香辛料をとりのぞく。15分ほど、豚肉を水につけておく。ここでパンチェッタと、ベーコンの調理工程はわかれる。パンチェッタの作り方を最後まで説明させてもらう。豚肉を乾燥させる水につけておいた豚肉をとりだし、豚肉の水気をクッキングペーパーでふきとる。豚肉の水分をふきとったあと、アルコール消毒しておく。豚肉をパットにおき、冷蔵庫にいれる。豚肉を冷蔵庫で乾燥させるのが目的なので、ビニール袋などで豚肉をおおうのはNG冷蔵庫にいれ、1日1回ほど豚肉をひっくり返しながら乾燥させる。5日~1週間ほどで、豚肉がミイラのようにカチコチになればパンチェッタのできあがり。パスタやサラダ、スープなどに豚肉の旨みがギュッとつまったパンチェッタをつかいましょう。パンチェッタは塩気がキツいので、料理につかうときは塩を使いすぎないようにご注意を。しても塩気がキツいときは、調理前に水につけておくと塩気がぬける。塩漬けする調理工程まではパンチェッタとベーコンは一緒です。塩抜きの工程から、調理工程がかわる。塩抜きをするパンチェッタは15分ほどで、豚肉を水からひきあげましたが、ベーコンは長い時間、豚肉を水につけます。3時間~6時間ほど水につける。豚肉のハシをきり、フライパンで焼き、味見をする。「ちょっと塩がうすい」なと感じるまで豚肉を水につけておく。豚肉を燻製する水につけておいた豚肉をとりだし、水気をふきとる。豚肉をパットにおき、豚肉をむきだしのまま冷蔵庫にいれ、豚肉の表面を乾燥させる。段ボールに二本の棒をとおし、金網をおき、金網の上に豚肉をおく。耐熱容器にスモークウッドをおき、スモークウッドに火をつけ豚肉を燻製する。スモークウッドがもえつき、煙がでなくなれば、豚肉をとりだし1~2時間ほど空気にあてる。ベーコンのできあがり。書いています【レシピ集】スモークウッドってなに?スモークウッドの説明・使い方をがわかる記事です。段ボール燻製器をつかってスモークウッドでかんたんに燻製しています。otutarou.com2022.03.23パンチェッタとベーコンの違いさっと水につけ、冷蔵庫で乾燥させるのがパンチェッタ長い時間水につけ、燻製するのがベーコンパンチェッタは燻製の香りがしないので、繊細な味の調理レシピにむいている。サラダなどによくパンチェッタを使っています。ベーコンはガツーンとワイルドな味のレシピや、目玉焼きによく使い、ドーンとでかいベーコンの上に卵をそっとのせる毎朝。パンチェッタとベーコンがあれば、料理によって使う豚肉をチョイスできます。【ダンボールで簡単燻製】ベーコンの作り方「自分で作るベーコンは格別!!」ベーコンの作り方を書いている記事です。記事内でベーコン作り気をつけるポイント『3つ』書いています。段ボール、スモークウッドを使い燻製しています。ベーコンは失敗のすくない燻製。ベーコン作り挑戦しましょう。使いやすい大きさにベーコンとパンチェッタを切りわけ、真空パックやサランラップに包み冷凍庫にいれておくと、さらに長期保存可能です。パンチェッタを作って食べた感想【まとめ】パンチェッタを作るのに時間はかかりますが、時間が豚肉を乾燥させ、旨味を熟成してくれます。『塩漬けにする、水で洗う、乾燥させる』と3工程でパンチェッタを作れるんです。自分で作ると安くパンチェッタを作れるので、値段を気にせず、ケチケチせずにパンチェッタを料理に使えます。】食べる、飲む、浣腸だった。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。おったろうアラフォーの160cmおっちゃん。おったろうが、体験したこと、作って食べた料理や、飲んだお酒の感想をメインで書いてます。料理は自家製麺料理と燻製がメイン。お酒ならなんでも毎日飲み、感想を書いています。七味なめ茸の軽いレビューもあり2022.07.102023.03.30タコハイの素【レビュー記事】さまざまな飲み方をしている記事は↓↓この記事↓↓ほのかにレモンの香り2023.04.17クレソンをお家で育てると、嫌というほど食べることができることを知る。おったろう雑記ブログ.メニュープライバシーポリシーホーム自己紹介お問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。