今日の最高気温34°Cの予報ですw明日からは天気が下り坂。暑くなると食欲も落ちて、蕎麦やうどんをさっぱりと頂きたい気持ちになりますよね。実際、夏と冬とでは売上げが違います。SNSでも多くの同業の方々が昨日「忙しかった〜」って(笑)当店ももれなく忙しくさせて頂きました。「ひやかけ」に火がついて来た感。一晩寝かす!保存法です。そもそも、出汁が冷えきってないと「ひやかけ」ではないので、朝に引いた出汁を急速に冷やすのも良いのですが、今夏は前日に引いた出汁一晩ゆっくり冷やしてからを使用しています。キンキンにはならないようにね!修行時代ですが、朝出汁を引いたかけ出汁は放置してあら熱を取る、もしくは保温機などに入れ管理するのですが(当時)時間の経過とともに味に変化が見られました。大きなお店でしたので管理するのも大変ではあったのですが、当店のような小さい個人店なら必ず冷やして冷蔵庫保存を心がけています。湯煎機や保温機(蛇口付きのヤツ)の使用も私は個人的には変化いや劣化するので嫌いです。温かいかけうどん一杯の注文でも、それが例えお昼のピークでもあっても冷蔵庫から出して小鍋で温めています。いつ食べても同じ味、同じ出汁を目指しているからです。そんな意味でも「ひやかけ」食べてみて下さい。』の予約が始まりました。