けの日東紅茶ブランドの製品だけでなく、カフェやレストラン用に販売する業務用製品も数多く手掛けています。プレゼンテーションをレポートします!<パティシエ専攻3年「オリジナルスイーツ」提案>パティシエ専攻メンバーが提案したのは、「アップルティージュレ」(写真左)、「アールグレイムース」(写真中央)、「ほうじ茶ティラミス」(写真右)。鈴木さん「『アップルティージュレ』は、下からシナモンバニラムース、りんごのコンポート、アップルティージュレになっています。葛西さん「ほうじ茶のティラミスは、ほうじ茶のムースと、煮出したほうじ茶をビスキュイ生地にしみ込ませています。仕上げに、ほうじ茶の粉末をあしらっています。「丁寧に作られていることが、伝わります。一方で、たくさんのスイーツがある中で、この3種類がどのように選ばれるのでしょうか?コンセプトやターゲットについてさらに考えていだけると、もっと良くなると思います。味わいの面ですが、同調する香りを加えるだけで奥行きが出ます。「色合いが少し寂しいかな?と感じました。何か、見栄えを良くするアイデアはありますか?」。本多さん「ラズベリーなどをのせると、彩りが良くなるのではないかと思います」と、意見をのべました。「3年間で習った、ムースや生地で構成したスイーツです。卒業にふさわしい商品ができたのではないかと思います」と、自信をのぞかせます。続いては、3Fのドリンク室へ。ルイボスティー」チームの4つに分かれて、アフタヌーンティーセットで提供するドリンクを試作しています。ちなみに、アフタヌーンティーで提供するフード&スイーツも、調理バリスタ専攻が考案し、調理するんですよ。<ルイボスティーチーム>山本さん「ルイボスティーは、少しアーシーな味わいがあって、その良さを消さないようにチャイをつくりました」。味変として、途中で別添えのメープルシロップをかけることも提案。「少し甘いですが、美味しいです。一方で、味わいが教科書通りでまとまり過ぎている、という印象も受けます。3種類のスパイスを使っているとしたら、1:1:1の割合を2:1:1に変えるだけでも、ガラリと印象が変わりますよ。ご自身が美味しいと思う、チャイの黄金比を見つけてください」と、期待を寄せました。ルイボスティーをベースにして、ベリースムージーを提案するメンバーもいました。<グリーンティーチーム>「抹茶を、紅茶で割るとどうなる?というアイデアから発想したドリンクです」と、水野さん。希釈用抹茶1L」を使ってシロップをつくった、アレンジドリンクを試作しました<アールグレイチーム>こちらは、オーセンティックなフルーツティーに、バジルやローズマリーを入れて「ツイスト」した(ひねりを効かせた)ドリンク。「フルーツティーは定番ですが、バジルやローズマリーといったハーブを入れることで、ナチュラルな香りも感じられます。ご家庭にもあるハーブなので、お家で再現できるのもポイントです」と、江沢講師。ロイヤルミルクティーチームは、ジャムを混ぜて味わう「ロシアンティーから着想を得たロイヤルミルクティー」を提案。たくさんの業務用製品をご協賛いただきました。その為、高等部メンバーは、思い切り試作に励むことができます。125g」を使っています。価格や容量は、業務用サイトから、チェックしてください。