イモは皮をむき、大きければ半分に切る。▲手がかゆくなる人はゴム手袋などをしてください。▲1里イモの両端を切り落とす。▲2切り口から皮をむく。〇タマネギは6等分のくし形に切る。〇ニンジンは乱切りにする。〇キヌサヤは筋を取る。【作り方】1.フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉、里イモ、タマネギ、ニンジンを入れて肉の色が変わるまで2~3分炒める。2.〈煮汁〉を加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火にし、落としぶたをして約15分煮る。▲落としぶたをすることで煮崩れを防ぎ、味をしみこみやすくします。3.煮汁が半分くらいになって、里イモに火が通ったら、キヌサヤを加え、30秒ほど煮る。竹串をさしてみて、スッと通るくらいが目安です。