京都府と兵庫県の中部にまたがる旧丹波国だった地域で採れる栗の総称。採れる地域によってついている名称でその中にはさまざまな品種がある。粘土質の赤土で肥沃な土地柄によって上質な栗が実る。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。