自家焙煎コーヒープロローグ昨日、お客様の「?」と止まってしまった質問を受けました。「島さんの言うように、粉で買ってるから冷凍庫で保存して、いろいろ器具も使ってコーヒーをいれている(ハンドドリップ)しているけど、これ以上美味しくするには、どうしたらいいのか?一言で言ってほしい」という内容でした。その場では答えはでなかったなんでもそうですけが、一言でまとめてしまうとかなりざっくりになると思い、いろいろ考えて、そして会話して一言になるような事を探しましたが、その場では何も思いつきませんでした。その後いろいろ考えたのですが、一言でまとめてみるとは難しいものですね。ノートにある言葉を書いていたのを思いだした。コーヒーの抽出の極意とは、「コーヒーをよく見る」ことに尽きるのである。これはたぶん野球の本を読んでいて、「バッティングの極意とは、ボールをよく見ることに尽きるのである」という箇所を読み、コーヒーに置き換えてメモをしていたように思います。いうことになりますね。僕たちプロはいろんなシーンでこういう場合はこうなる、ああした場合はこうなる、という自分の観察してきた引き出しがあるので、良いコーヒー、鮮度のないコーヒー、技術的に失敗したコーヒー、うまくいっているコーヒー、その状況でのいろんな事を見て覚えてきたわけです。(どんなこともそうですが・・・)今度そのお客様が来られたときにそのことを話せば、たぶん「そんなのわからへん。」と一蹴されると思いますが・・・やっぱり一言で言うと「コーヒーをよく見る」という言葉に尽きるとなります。エピローグまぁ、どんなことでもそうなんですが、一番大事なことは「疑問を持つ」ということなんだと思います。してそうなったのか?どうしてそうなるのか?その答えを自分で探したり、誰かに聞いてみたり、自分を伸ばそうとか、知識をつけようと思ったりするのには、とにかく疑問を持ち、その疑問を簡単に受け流してしまわず、一応の答えを探して行くこと。中煎りは重く、深煎りは軽い12月14日13時現在、島珈琲では通販のオーダーが込み合っております。記事を読むわからんかったけど勉強しました!コーヒーギフトと熨斗(のし)開業した当時は、コーヒーギフトのことなど頭の隅にもありませんでした。包装紙の包み方が記事を読むコーヒーは大丈夫です5月と12月、島珈琲高槻店はコーヒー生豆、焙煎する前のコーヒー豆ですね、がいっぱいになります。文明と文化の対決のよう顔合わせ、ですね。お客さんと記事を読むブラジルコーヒーのらしさ、とは昨日、奈良の方でお茶農園されている方が、たまたま高槻店においで下さり、少しですが農業についていろいろ記事を読むそしてブラジルが新豆になりました明日、日曜日は日曜日だけのお店、岡町本店の営業日。僕がコーヒー豆屋を開業したのは2002年の3月29日でした。14年が経とう記事を読むなぜ島珈琲のコーヒー豆のラインナップは少ないのか今朝、ポストに案内が入っていた。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。(4610)今日は月曜日ですので、僕のお休みです。岡町本店・高槻店は定休日。(4607)台風の進路の動向を逐一チェックしてます。