(焼成)における温度と水分を管理し、澱粉内の分子構造を制御することで、結晶質を融解させない焼成方法(ノンメルティング製法)を構築した。この製法をクッキーに適用することで、糖質徐放効果(喫食後の澱粉消化速度が低下)が生まれ、マウス実験では食後血糖値の上昇が抑制されることを実証した。この独創的な成果により、従来と同じ原材料で同様の食味でありながら、食品成分の物理的性状変化を巧みに制御することで、消化吸収されにくいという新たな機能性付与を可能にした。本製法は澱粉を含む焼成食品全般に適用できる汎用性があり、従来の製造設備に新たな投資や追加の原材料調達を必要としないため、今後様々な食品への展開が期待されるため。diagnosis)を行い、優秀な発表者として評価されたため。コース担当教員として、高大連携ネットワーク構築のためのアウトリーチ活動に尽力し、また「ひらめき☆ときめきサイエンス推進賞」を受賞したほか、指導した大学院生が多数の学会賞を受賞するなど、本学の発展に顕著な貢献したため。義雄(教授)<授賞理由>「蒸気吹き込み法によるO/Wエマルションの調製」に関する研究が優秀であること、さらに、この研究が食品加工技術の向上に寄与することが評価されたため。発表した「周産期乳牛における乳房炎が繁殖機能に及ぼす影響」が研究の向上に貢献する優秀な成果として高く評価されたため。政起(教授)<授賞理由>以下の論文が、家禽科学に関する高い学術的価値をもち、この分野の学術研究の発展に寄与すると判断されたため。15回(2014年度)優秀口頭発表賞に選ばれた。15回(2014年度)優秀口頭発表賞に選ばれた。15回(2014年度)優秀口頭発表賞に選ばれた。15回(2014年度)優秀ポスター発表賞に選ばれた。(第60巻)論文賞に選ばれた。(食品工学に関する分野の研究における特別な貢献のある業績を挙げた者に授与する)に選ばれた。