西京味噌とは、江戸時代後期に御所の養身を受けて宮中の料理用味噌を吟醸して献上したことが始まり。明治維新により首都が東京へ遷都され、それに対して京都を西京と呼んだことが名前の由来とされています。米麹をふんだんに使った上品な甘味と低い塩分が特徴で、まったりとした柔らかい甘味を味わえます。京都のお雑煮といえば西京味噌仕立てが定番。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。