製菓学科が新設されます。BOUILLETの責任者を務めておられました。BOUILLETは、1977年にアンリ・ブイエ氏がリヨンに開業した製菓店。BOUILLET氏は、フランスの有名製菓店で修行した後、2000年にアンリ氏の店を引き継ぎました。同店は現在、リヨンに3軒、リヨン近郊に2軒ブティックを構えるほか、東京にも進出しています。デアル氏は現在、ご自分のお店を開業する為に準備をされているそうです。今回は、デアル氏による終日の講習授業でしたので、たくさんのお菓子を学ぶことができました。SPECULOS)ギモーヴ(ヴァニーユ/フランボワーズ/スペキュロス)日本では一般的に「マシュマロ」として知られるお菓子。スペキュロスは、オランダやベルギーで食べられる、数種類のスパイスの入ったクッキーのことですが、今回はデアル氏がその味のペーストを持参され、ギモーヴを作成しました。ポム・ヴェルト)ペクチンを使って固めたゼリー。「アナナ-ココ」は、パイナップルをベースにココナッツを細かく刻んだものが入っているので食感も楽しめます。「ペッシュ・ド・ヴィーニュ」は日本語では「ぶどう畑の桃」といった意味で、中が赤いのが特徴です。「ポム・ヴェルト」は青りんごの味です。ジェリフィ・グリオット)フランスのスーパーのお菓子コーナーに必ずと言っていいほど売られている「アリボHARRIBO」。このアリボを、アリボを使わずに再現したお菓子です。中でも日本人の私たちにとってなじみが無いのがレグリス(渦巻き状のもの)で、甘草(かんぞう)の根の味です。薬のような不思議な味わいですが、フランス人は子どもの頃からよく食べているそうです。キャラメル・オランジュ)3種類のキャラメルソースをチョコレートのケースに流し、周りに調節したチョコレートを付け、それぞれ仕上げました。VIEスリーズ・ア・ロー・ド・ヴィお酒に漬けたさくらんぼを使ったチョコレート。フォンダンに潜らせ、その後調節したチョコレートを付けて仕上げています。中のフォンダンが溶けるまで時間がかかりますが、お酒の辛さがフォンダンの甘さで丸くなっていくのが楽しみなお菓子です。フェーヴ・ド・カカオ・アンロベ塩バターのキャラメル。カカオ豆に調節したチョコレートを絡めたお菓子。小さいものでもしっかりカカオ豆の苦味が効いています。CHOCOLAT網の中に入ったチョコレート。Lyon」(豚肉だけで作ったドライソーセージ)を模して作られています。ヘーゼルナッツの風味のミルクチョコレートをベースに、ヘーゼルナッツのローストしたホール、角切りに焼いたクッキー、ヴァニラ風味のマシュマロに、ライムの皮が入ってふんわりと香ります。CHEMINEEボノム・ドゥ・ネージュとシュミネ雪だるまと煙突。チョコレート用の型と厚紙で型を作り、チョコレートを流し、短時間で作品を仕上げてくださいました。午前中は3グループに別れての実習形式の授業を行い、午後は講習形式の授業でした。作業や、ソーセージの整形、仕上げをお手伝いしてくれました。西牟田くん「まだまだ聞き取れないフランス語が多いですが、自分なりにコミュニケーションがとれたと思います。林さん「緊張したけれど、楽しかったです。シェフがおっしゃっていることが分かればもっと動けたのかなと思います。