書籍ホーム連載・特集THE伝授2骨付き肉がホロリやわらか月替わりでその道の〝達人〟から、技術や文化を伝授してもらうコーナーです。(2023.4.1〜)2骨付き肉がホロリやわらかTweet今回は、先週紹介した豚の背中の骨付き肉「ベイビーバックリブ」の調理法を伝授します。甘辛い味がビールやコーラなど炭酸飲料に合い、大人から子どもまで楽しめます。骨付きなのでワイルドに手でつかみ、大きく口を開いてかぶりついちゃいましょう。外はカリッと、中はジューシーに1スパイスをなじみやすくするため、表面の水分をキッチンペーパーでしっかりふき取ります。2パプリカパウダー、塩、こしょう、砂糖を合わせた特製スパイスで味付け。これ以外にもバター、はちみつ、砂糖を混ぜて作ったソースをつけて焼くのもオススメです。3グリルの片側に炭を寄せ、もう片側に水を張ったアルミホイルを置き、その上に網と肉を載せフタをします。すると、蒸気のおかげでパサつかず、しっとり焼き上がります。グリル内の温度は325~350°Cに調節します。低温調理でじっくり4肉中心部の温度を86・5°C程度に保つ低温調理で3時間、じっくり火を通すと完成です。★ワンポイント★1時間ほど水に浸したチャンクスという桜の原木を炭の上に置いて焼くと、スモーキーな香りが付いて風味を楽しめます。次回は魚、果物などのBBQメニューを紹介します。湯川佳紀(毎週土曜掲載)(ニュース和歌山/2023年4月8日更新)このカテゴリの最新記事4前も後ろも伸ばそうヨガのポーズをいくつか紹介してきた連載も最終回。難度の高い...3レベルアップは少しずつ今週は、中級レベルのポーズを2種類伝授します。最初は簡単な...2全身でバランスを取ろう先週と同じく、初心者が実践しやすい2種類のポーズを伝授しま...1姿勢を正す運動その道の〝達人〟から技術や文化を伝授してもらうコーナー。