2022.01.27ふわふわ食感の美味しいパンを作るために知っておきたい4つのポイントとは?ツイートシェアはてブ送るPocketパンは数えきれないくらいたくさんの種類がありますが、種類によって食感も様々です。食パンや菓子パンなどのふわふわなパンもあればフランスパンやその他ハード系の様にパリパリしっとりなものもあります。デニッシュなどのサクサクなパンもありますし、製法によってはもちもちのパンも作ることができます。その中でも特に日本人に人気が高いのがふわふわ食感のパンですよね。家庭のパン作りでもしっかりとポイントを押さえてパン作りをすればふわふわなパンを作ることができます。パンを家庭でも作りたい!というあなたはぜひこれから紹介する4つのポイントを押さえてパン作りを楽しみましょう。まとめふわふわ食感のパンには必ず強力粉を使う一つ目のポイントはふわふわ食感のパンを作る場合は必ず強力粉を使うということです。小麦粉を水と一緒に捏ねるとグルテンができますが、グルテンがしっかりと出来ているということがパンがふわふわ食感になる条件の一つでもあります。グルテンの量は小麦粉のたんぱく質量と関係していて、たんぱく質量の多い強力粉を使うとグルテンもたくさんできます。強力粉がちょっと足りないから少しなら薄力粉を混ぜても良いかな...という考えはNGです。強力粉を使いましょう。言えば、強力粉の中でも出来れば有名な製粉会社が製造している強力粉を使うことをおすすめします。具体的には日清製粉のカメリヤか日本製粉のイーグルのどちらかであれば間違いないです。いうのも、同じ強力粉の括りであっても品質には差があって、いくら強力粉と謳っていてもあまりにも安いものだとグルテンの出来が悪かったり水の吸いが悪かったりする場合があるからです。安定してふわふわなパンを作りたいのであればカメリヤかイーグルを使った方が安心できます。生地は十分に捏ねる二つ目のポイントは生地は十分に捏ねるということです。先ほどもお伝えしたようにグルテンがしっかりと出来ているということがパンがふわふわ食感になる条件の一つなのですが、グルテンを作るためには生地を十分に捏ねる必要があります。ホームベーカリーや卓上ミキサーを使うのであれば問題ないと思いますが、手ごねでパンを作る場合は結構根気よく捏ね続ける必要があります。捏ね上げの目安は捏ね上がった生地を少しちぎって優しく引っ張り、薄い膜状に伸びればOKですよ。パン生地の温度管理を適切に行う三つ目のポイントはパン生地の温度管理を適切に行うということです。パンを焼き上げるためにはパン生地が発酵しやすい状態に保つ必要がありますが、パン生地の発酵は温度と密接にかかわっているのでパン生地の温度管理を適切に行うことがふわふわなパン作りに繋がっています。家庭でのパン作りではパン生地の冷えに十分注意する必要があります。ことがない限り温度が高すぎて失敗するということは無いと思います。パン生地が冷えるとイーストの活動が弱まり、発酵が鈍くなります。発酵が鈍くなるとパン生地が上手く膨らまず、どっしりと詰まった食感になりがちなんですよね。家庭でのパン作りでは厳密な温度管理は難しいと思いますが、できるだけ一次発酵と二次発酵は室温30°C、最終発酵は室温38°Cの環境を作れるようにしていきましょう。食感のために固形の油脂を使う四つ目のポイントは固形の油脂を使うということです。ここでいう固形の油脂とは常温で固形の油脂、つまりバターやマーガリン、ショートニングのことです。これらの油脂は生地に練り込むとグルテンの膜の隙間に入り込み、グルテンを伸びやすくする働きを持ちます。グルテンが伸びやすくなると生地が膨らみやすくなるので焼き上がりがふわふわのパンが出来上がるんですね。健康への関心や価格の面からオリーブオイルなどの液体油脂を代用として用いる人もいますが、これらの液体油脂とバター等の固形油脂では働きが全く異なります。液体油脂にはグルテン膜の隙間に入り込む働きは無いので固形油脂の代わりにはならないのです。食感のパンが作りたいのであれば必ずバターやマーガリン、ショートニングを使うようにしましょう。まとめ今回紹介したふわふわ食感の美味しいパンを作るために知っておきたいつ4つのポイントとは必ず強力粉を使うパン生地は十分に捏ねる温度管理を適切に行う固形油脂を使うこの4つでしたね。多少手間がかかったり、新たに材料を買い足す必要が出てくるかもしれませんがふわふわ食感の美味しいパンを作るためには妥協は禁物です。今回紹介したポイントを守り、美味しいふわふわ食感のパンを家庭でも作れるようになっていきましょうね!パン作りのコツ・マメ知識ツイートシェアはてブ送るPocketパン作りにベーキングパウダーって使うの?パン作りにおけるベーキングパウダーの役割とはパンは冷蔵庫に入れると発酵しない?上手な冷蔵庫の活用法とはRECOMMENDパン作りのコツ・マメ知識2020.03.09発酵時間は一晩中?忙しい人のパン作りを助けてくれる「オーバーナイト法」とはパン作りのコツ・マメ知識2022.01.27冷蔵庫に入れたパン生地の温度はどうやってもどす?気を付けるべき注意点とはパン作りのコツ・マメ知識2019.11.30ジャムパンを作りたい!そんなあなたに知っておいて欲しい注意点とはパン作りのコツ・マメ知識2021.09.26食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いとはパン作りのコツ・マメ知識2019.09.25パンは焼きたてが一番おいしいとは限らない?冷めた方が美味しいパンとはパン作りのコツ・マメ知識2021.03.14フランスパンの「クープ」はこうすれば上手く開く!きれいなフランスパンを焼くための「ある工夫」とは?パン作りのコツ・マメ知識2022.01.27パン生地はこね過ぎるとどうなる?味や食感はどう変わるの?パン作りのコツ・マメ知識2022.01.27パンペルデュってどういう意味?パンペルデュに向いているパンとは?ブログ管理人:パン職人けんキャリア10年以上のプロのパン職人です。パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!カテゴリーパンと健康パン作りの道具・機械パン屋さんの裏側パン作りの基本パン作りのコツ・マメ知識パンの作り方・レシピよく読まれている記事パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを...パン生地にスキムミルクを入れるのは味のためじゃない...パンの塩分ランキング!塩分の多いパンと少ないパンと...食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いと...パンの脂質は高い?脂質の高いパンと低いパンとは検索:CLOSEHOMEパン作りのコツ・マメ知識ふわふわ食感の美味しいパンを作るために知っておきたい4つのポイントとは?ブログ運営者:パン職人Kenより多くのパン好きの方が自分で美味しいパンを作れるようになり、おしゃれで素敵な生活を送れるようにパン作りを教えています。