LINEこのページでは、今パン屋さんに成りたいと考えている人に向けて、現役のパン屋のオーナーシェフであるパコがアドバイスをします。伝えたいことがありますが、今日は、ある日当店のスタッフ募集に応募してきた一人の女性への返信メールをシェアします。いうのは、この返信メールの内容は、今からパン屋さんになりたいと思っている人へ伝えるべき共通のメッセージだからです。事前に少しお話をしておくほうがいいかと思いメールいたします。できる限り正直におはなします。わかりにくいかもしれませんが少しお付き合いくださいね。文面・ご履歴より推測する限り〇〇さんは手仕事がお好きで履歴を拝見しても、ご自身も言っているように職人肌の方かなと想像します。将来パン屋を開業されることを目標とされて期限も5年後としている点はとても良いと思います。当店(しあわせパン屋さん1000)は必ずしも職人肌の方を希望していません。その点がよそのパン屋さんとちょっと違うところかもしれません。逆に職人肌がハンディとなるかもしれません。誤解を恐れずにお話をしています。元気に笑顔でしあわせに暮らしていけるブーランジェ育成を目標にしていますそういうブーランジェになれば将来独立して焼くパンは極端なはな話なんでもいいのです。どんなパンを焼きたいとか、どんな素材を使うなどいわゆるパンに対するこだわりというのはパン店開業必要リストのだいぶ下のほうにります。これを言った時点でおそらくへんなパン屋だと思われるでしょう。パンのイメージを持っています。その思いが邪魔ですよと言ってしまいます。この話を聞いたとたんほとんどの人が去っていきます。なんだ適当なパンを焼いているのかと思われるのかもしれません。ないわけではなく、最後のほうなのです。それよりも大事なものがいっぱいありますよ。いうことが言いたいわけです。当店のパンのこだわりはじつはとてもたくさんあります。(ベーカリーブック)という本でいくつかの人気パンのレシピも紹介しています。レシピまで紹介できるのかというと、それほど重要ではないと思っているからです。レシピなど公開したところで、経営が危うくなるものではないということです。(わかりましたと言って頭でわかっても体が理解できない)パン屋さんの厨房に入るとどうしてもパンを作ることが仕事だと思ってしまいます。それは普通に考えると当然ですが。ヘンなことを言いますと、当店ではパン作りは仕事ではないといつも言います。パン作りばかりしていると怒られます。上手に作ってもパンしか作れないで、他の仕事ができない職人は評価されません。商品開発は最後の最後です。来たくなくなったのではないでしょうか。交通費がばかになりませんから。当店は手仕事に集中したい職人肌の方が来ると、どうしても苦労してしまう可能性があるということです。無理をしてしまうとお互いが大変です。わたしは苦労が嫌いです。九州から来て苦労してはいけません。「パン屋職人」を目指すお店です。余計なことかもしれませんがどうかわかってください。それでもまだ興味がある。思うようでしたらいらしてください。Reserved.©パン屋さん独立開業への。