2010/02/27ご近所で葉付きの大根をいただいたので、これを使って朝食は菜めしを作ってみました。大根の葉っぱは塩水でさっと茹でて冷水で冷やし、刻んだものに塩をしておきます。茹でることで青菜の臭みがとれます。大根の方は茹でずに皮を剥いて、細かく刻みこれも塩をします。塩鮭が一切あったのでこれを焼いて身をほぐしておきます。ご飯は十六穀米を入れたもの。2010/02/13久しぶりにうどんを打ちました。蕎麦と違って、うどんはグルテンの量が多く、弾力があり捏ねる、のすのに力が要ります。要するにすべてがつなぎ粉ですから、切れたりつながらなかったりという心配がありません。反面、捏ねれば捏ねるほど弾力が増して、薄くしようとしてもすぐに縮んでしまう。うどん打ちは、「縮み」との格闘ですね。