名前をあらわす漢字の通り、春においしくなる魚です。身がしっかりしていて食べごたえがあるので、から揚げにすれば子どもも喜ぶ一品に。下味をしっかりもみ込むと、味がよくなじみます。野菜が一緒に食べられるのもうれしいですね。鰆は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、5分おく。ピーマンはへたと種を取って縦に細切りにする。セロリは長さを半分に切って縦に細切りにする。にんじんも皮をむき、同様に細切りにする。バットに片栗粉と薄力粉を混ぜ合わせる。サラダ油を170度に熱し、1の鰆を粉にまぶして油に入れ、4~5分ほど揚げる。鍋にあんの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1の野菜を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩で味をととのえる。器に鰆を盛り、あんをかける。POINTしょうがから揚げは生鮭の切り身や鶏もも肉でもおいしくできます。食べやすい大きさに切って、同じように作ってください。