合計で一年半くらい、もしくはそれ以上かかってしまったのではないでしょうか。出来るようになったのです。出来上がりを良くしていくのですが。一人で任せるとなると、結構な前準備を置いて、もう大丈夫かな。いろんな状況に対応できるようになったかな。こんな『不安』と言う文字で埋め尽くされている頭の中を『やるしかない』と割り切って任せてみる。そんなに簡単にできるものではないですよね。一つ出来るようになったら、一つ出来ない事が見つかってまたその一つ出来るようになったら、また一つ出来ない事が見つかって。それの繰り返しで、やっと大体のことを学び終えたかなとそれでやっと。1人『折り込み』を認める事ができるスタッフが育ちました。経験が不足しているようにも思いますが、どんなに怒られても、理解しようとしてくれました。ムラタが教えるのは『基本のき』応用はあまり教える事ができません。本当の『基本』さえ身に染み込んでいれば、大概のことは自分1人でも乗り越えれると思うております。あと数ヶ月様子を見て、次の折り込みスタッフを育てに入ります。一人一人、教える側も、教わる側も、時間も労力も、ストレスも半端ではないですが。出来るようになった時の、全てを理解したと思えた時の充実感は他では感じ得ないものだと思っております。修行時代にお師匠さんから言われた言葉。苦しい思いも、悔しい思いもいっぱいして来たんなら。喜ぶ時はその2倍喜びなさい。喜ぶ事も一つの技術だから。苦しい思いや、辛い思いは、長く尾を引く強いネガティブな気持ち。嬉しかったり、喜ぶ思いは、ひと時のポジティブな気持ち。喜ぶ時は2倍喜びなさい。それでトントンだから。奥が深いこの言葉を頂いて、10数年。ムラタも少しは喜び方がわかってきた気がする、今日この頃です。今週は嬉しくてこんなブログ調に書いてみました。なんで折り込みが下手だと、発酵が遅くなるのか。これについて次回は書いてみようと思います。バターは乳製品であって、発酵阻害物質である。これが来週のキーワードです。焼き直しの仕方パンを焼き直すという事。それは、冷めた白飯をレンジでチンしたら、美味しくなりますよ。パンの焼き直しについてです。頭が...換気と言う本気で大事な事。乳製品を多く含む生地の発酵は遅くなると言う事実から推測できる事。ホームムラタがふと思う事。最新の投稿ガス台を入れ替えて今頑張っていること。2022.06.062022.06.06ガス台壊れる。POLICYシェフについてお問い合わせ求人予定有り契約レストランネットパン教室ブログ。