Stout(牛肉の黒ビール煮込み【アイルランド】)世界的に有名な黒ビールの産地であるアイルランドのダブリン。この黒ビールをたっぷりと使った煮込み料理は現地のパブリックハウス(パブ)には必ずあるメニューで、アイルランドでは国民食とも言われています。ビールで煮込むことで肉を軟らかく仕上げることができると言われています。フランスやベルギーにもビール煮はありますが、アイルランド流はビールだけで煮込むというシンプルさが特徴です。少量コショウ少量シチュー用牛ほほ肉を大ぶりにカットする。牛ほほ肉を入れ、黒ビール、シチュー用牛ほほ肉(肉汁)を入れる。野菜が柔らかくなるまで煮込み、食塩、コショウで仕上げる。村松敬祐アイルランドのパブに必ずある「牛肉のビール煮」は、普通、牛の赤身を使って調理されることが多いそうです。今回は、シチュー用牛ほほ肉を使っているのでゼラチン質が多くビールの苦みや甘みに牛ほほ肉から出た旨みが加わるのでとても食べやすくなりました。大きめのカットで提供すれば、プレミアム感が増し増しになりますね。