冬のキャベツはカタイんですよ。(ロールキャベツとかも冬にやるでしょ?しかもカタイから、下茹でするよね)カタイまま盛り付けするわけにはいかない。キャベツがカタイままだと盛り付けも大変なんです。....ってなので、よく煮て柔らかくします。柔らかくなると、盛り付けもやりやすい。キレイな富士山のフォルムになります。柔らかくなるまで煮ると.....より甘くなります。「甘くなっていいじゃん!」って思いがちですが、これがまた大変。味付けの「塩」が効かなくなる。いつも通りの味付けだと、塩が効かない。塩が効かないと、「薄〜〜〜い」味に感じてしまう。