志いな」こだわりのうま味のバランスを堪能!そのときどきの「夢中」をとり揃える「夢中図書館」。ここはそのなかでも、ラーメンの「夢中」を集めた「ラーメン館」です。サザエさん一家も大満足!?の王道の醤油ラーメン。「らーめんくじら軒」横浜本店に行く。志いな」こだわりのうま味のバランスを堪能!2020年10月20日ふゆきFacebookTwitterはてブPocketこんにちは。夢中図書館へようこそ!館長のふゆきです。■志いな騒々しい新宿中心部から離れた新宿御苑エリアにその店はありました。ラーメン店とは思えないお洒落な外観です。広くない店内もすごく落ち着いた感じ。何でも、店主・椎名氏は、もともとイタリアンの料理人とのこと。店内の洋風な雰囲気は店主の出自によるものかもしれません。潮そば、醤油そば、鶏白湯そば、つけそばがあります。そのなかでセレクトとしたのは、「潮そば」800円。イタリアン料理店で働いていた頃からこだわってきたのが、うま味のバランス。当時の師匠から「いくら注意してもし過ぎることは無い」とたたき込まれたのだとか。ラーメンでもそのこだわりは活きています。ハマグリ・野菜を合わせて、丁寧にうま味を抽出しています。ちなみに、麺は大正6年創業の老舗の大成食品の麺を使用。スープに合わせて、三種類の麺を使用しています。原料は北海道小麦100%。細部までのこだわりが、否応なく期待を高めますね。■実食です待つことしばらくして、やってきました、「志いな」こだわりの麺「潮そば」。ビューティホー...。美しい丼姿なのでしょうか...。透き通った黄金色のスープに、レンゲを投入してひと口すすります。それぞれのうま味が抽出されながらも、いずれもが引き立て役になっている感じ...。特定のうま味は突出させないというバランス重視のスープ。麺も同じく、個性を主張しません。した食感はあくまでスープとの相性を重視しているかのよう...。具材は、鷄チャーシュー、わかめ、穂先メンマ、ネギ、柚子。どれもこれも潮スープとの相性ばっちり。ゆずのアクセントがイイ感じで食欲を助長してくれます。気づけば、あっという間の完食。差別化が難しい塩ラーメンで、決して個性を主張していないのに強く印象に残る一杯。これが「うま味のバランス」ってやつなのでしょうか...。