樹脂や麦芽の様な、濃厚な香りと風味を持つ。Pfund):80以上その他:通常、メレジトース(Melezitose)も含めて、これ以外の糖類;高い触媒作用*メレジトースは、樹液を食する多くの昆虫類によって作られる非還元性の三糖である。この種類の甘露ハチミツには、「トウヒ属」からなるフィヒテンホーニッヒ(Fichtenhonig)や「マツ属(イタリアカサマツ)」からなるピーニエンホーニッヒ(Pinienhonig)などもある。V.:ドイチャー・イムカーブント)「ドイツ養蜂協会」は、略して「D.I.B.」と呼ばれる養蜂家団体で、100年以上の歴史を持つ。「ホーニッヒフェァオルドヌング」の基準を上回る、厳しい規定を設けて、品質検査を実施している。Honig:エヒター・ドイチャー・ホーニッヒ)」のラベルの使用を認めている。ドイツ国内で採取、生産されたハチミツのみで、花粉(Pollen:ポレン)の分析によって蜜源の証明が可能である。自然な状態そのままで、ハチミツから成分を除去することも、何かを添加することも認められていない。よる不純物の有無、蜜源となった植物の種類や地域の確認検査などを行う。これらの検査に合格したハチミツは、D.I.B.で統一された500g、250g、30g入りの瓶に詰められる。容器の本体はガラス製で、蓋の部分はプラクティックでできている。手前中央の小さな容器が30g入り、右端が500g、それ以外は全て250g入りのハチミツ。D.I.B.-Siegel)最高級品質であることを養蜂家が保証。Honig(純正ドイツ産ハチミツ)」と名乗れるのは、養蜂協会員によって、特別に大切に作られたドイツ産のハチミツのみ。D.I.B.-Logo)協会固有の厳しい品質要求の遵守に顧慮するドイツ養蜂家組織のロゴマーク。六角形のマークの中央は、藁や蔓で編んだ養蜂籠(Bienenstock:ビーネンシュトック)。それを木や花が取り囲んでいる。Imkerei)製造元の名称と住所。生産者または補填者として、純粋さと品質を保証。Kontrollnummer)管理番号により、製造してから消費者の手に渡るまでの経過追跡が可能。Sortenbezeichnung)蜜源となった植物を冠したハチミツの名称。蓋の部分に書き込まれている賞味期限は、日、月、年の順(例:2018年8月1日)。コントロールナンバーは、ロゴの右横の部分に印刷されているが、製造元や内容量、ハチミツの種類などは、ラベル上に印刷やスタンプ、手書きで必要事項が記載される。ラベルに「Mehrwegglas(メーァヴェークグラス)」の文字が入っている。この容器は再利用が可能である。E.V.」と、大文字で協会名がレリーフの様に刻まれている。★日本のハチミツの定義と組成基準ドイツのハチミツと比較するために、「はちみつ類の表示に関する校正競争規約」より、一部抜粋して紹介する。<定義>この規約において「はちみつ類」とは、はちみつ、精製はちみつ、加糖はちみつ、巣はちみつ及び巣はちみつ入りはちみつをいう。「はちみつ」とは、みつばちが植物の花みつを採集し、巣房に貯え熟成した天然の甘味物質であって、別表に定める性状を有し、別表に定める組成基準に適合したものをいう。<はちみつの性状>はちみつは、淡黄色ないし暗褐色のシロップ状の液体で、特有の香味があり、結晶を生ずることがある(採蜜源となる花の種類又は保存条件によって結晶の遅速が甚だしく異なる。20%以下ただし、第4条第1項第2号に規定する国産はちみつにあっては23%以下とする。・屈折率法によるものとする。・HPLC(高速液体クロマトグラフ法)による。・HPLC(高速液体クロマトグラフ法)による。試験法によるこことし必要に応じヨード反応を併用する。