そのクセ粉の価格はリーズナブルな国産小麦を抜いてしまうレベル。これでは売れるものも売れなくなってしまう。第一、この粉の何が良いかと言うことが、もっと伝えるべき人に伝わっていない。(主観入りまくってます)今有名店と呼ばれるパン屋さんやこれから始めようとしているパン屋さん。低温長時間発酵などを取り入れているパン屋さんが、もし毎日仕込んでいる生地を、3日に一回仕込めば良くなるとする。作業の集約化それで持って、早朝から夕方まで焼き立てを出し続けることが出来るロスを少なくして、鮮度を提供できるパン屋が増えるというこだ。あーもうこのロレンスのアンバサダーになりたいレベルだ。勢い余って一気に書いてしまったので(主観を取り押さえる事ができず、かなり偏った内容になってしまったことをここにお詫び申し上げます。)とりあえず本日日清製粉さんにお電話してお話を聞きたいと思います。ムラタmaisonmurata.com関連記事blogテーブルリフトがやってきた!ずっと探し続けてたもの。それは、オーブンにハード系のパンを窯入れするときに使う『自動昇降機』だ。ムラタの気に入っているベーカーズプロダクションのオーブン。仕事靴を洗うことから始まった水曜日。元々はコックシューズを履いていたのだが、クロックスの脱ぎ履きのしやすさから3、4年ほどクロックスユーザーになり、スタッフに勧められてスポーツ系のシューズに切り替えた。今では、もうクロックスにも戻...厨房での出来事リエビト→ルヴァンリキッドビーガンクロワッサン奮闘日記。待ち遠しくて仕方がない。この待ち遠しくて仕方がない気持ちを胸に。台車を先日組み立てた。荒っぽく組み立てただけの台車を見て、もう少しだけ『学び』を入れたいと思った。(銅鍋)日々使っている道具に不具合が生じた時。銅鍋と言っても様々で、硬い銅鍋もあれば、柔らかい銅鍋もあります。ムラタが持っている銅鍋は2種類。ク...blog先週の日曜日から今週の月曜日までに起こった事。あまりにも目まぐるしく回る日常に。SNS等も書く時間が取れず。1週間が過ぎ去ってしまった。こんな1週間だったと思い返してみる。2月27日の日曜日の仕事を14時で終えて。ホームblog最新の投稿ガス台を入れ替えて今頑張っていること。2022.06.062022.06.06ガス台壊れる。POLICYシェフについてお問い合わせ求人予定有り契約レストランネットパン教室ブログ。