夏休みは日本に帰国していたためしばらくお休みしていましたが、9月になりスペインに戻ってきましたので、また月に2回のペースでスペインのオリーブオイル事情をお届けしていきます。9月になってもまだ蒸し暑いバレンシアでは、日々ガスパチョやサラダを作っています。ハエンのバルで食べたピピラーナ。素材の味を引き立てるのはオリーブオイルピピラーナ(pipirrana)と響きがかわいいこのサラダはトマトベース。ガスパチョとほぼ同じ材料を使うので、食べるガスパチョのようなサラダなんですよ。湯むきしたトマトとピーマンを、5~6mm角に切る。玉ねぎも同じ大きさに切り、冷水に浸けておく。ゆで卵は黄身と白身に分け、白身は5~6cm角に切る。トマト、3分の2の量のピーマン、水切りした玉ねぎ、ゆで卵の白身をボウルに入れて軽く混ぜ合わせる。材料を5〜6m角にカットして、軽く混ぜ合わせる。すり鉢にゆで卵の黄身と残ったピーマン、塩、オリーブオイル50ml、にんにくを入れてすり混ぜ、クリーミーなソースを作る。これはスペインでよく見かけるアリオリソースを作るときに使う鉢。表面が滑らかでにんにくやピーマンをつぶすのが難しいため、日本ではすり鉢の使用をおススメします。4のボウルに5を入れ、さらにツナを混ぜ合わせる。ここにツナを加えて和えます。冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。5のクリーミーなソースを作る工程を省き、にんにくをみじん切りにし、ゆで卵もそのまま切って混ぜるだけの簡単レシピもあります。キュウリやクミンを入れることでアクセントにもなりますね。ハエンでも土地によって少しずつレシピが違うとのこと。アンダルシア州の他の地方でも食べられているそうで、確かに“pipirrana”で検索すると似て非なる料理の写真も出てきます。蒸し暑くて食欲のない時も、スプーンですくえばペロリと食べられてしまうサラダです。カナッペ風にスライスしたバゲットにのせるもよし。食べる直前に上質のエキストラバージンオリーブオイルをまわしかけると、なおおいしくいただけます。冷えた白ワインとの相性もバッチリです。ハエン料理なので、ハエン原産のピクアル種のオリーブオイルを合わせたいですね。ピクアル種が持つ青いトマトの香りが、トマトベースのピピラーナのおいしさをより引き出してくれるはず。日本で手に入る材料で簡単に作ることができるので、上質でおいしいエキストラバージンオイルを使って、ぜひお試しくださいね。TAGAWA東京都出身。大のスペイン好きが高じて2002年春よりバレンシア在住。日系企業と地元企業のOLを経て、現在はフリー。2014年にオリーブオイルの魅力に目覚め、以来勉強を続けるかたわら、業界での通訳や翻訳、農園視察のアテンド、生産者さんと輸入業者さんの仲介などを手掛ける。日本帰国中にはスペインオリーブオイルテイスティングセミナーも開催。オリーブオイルのすばらしさを日本に広めることがライフワーク。大のスペイン好きが高じて2002年春よりバレンシア在住。日系企業と地元企業のOLを経て、現在はフリー。2014年にオリーブオイルの魅力に目覚め、以来勉強を続けるかたわら、業界での通訳や翻訳、農園視察のアテンド、生産者さんと輸入業者さんの仲介などを手掛ける。日本帰国中にはスペインオリーブオイルテイスティングセミナーも開催。オリーブオイルのすばらしさを日本に広めることがライフワーク。オリーブオイル選びについてメディアキットプライバシーポリシ。