ぶろぐ2たぶろぐ2山口県周南市~広島県広島市西区の瀬戸内エリアのラーメン・グルメ情報が中心。自作ラーメン+うどん+素麺~夏は冷し麺に限る~最近作った自作ラーメン等をまとめてみた最近作った自作ラーメン等をまとめてみた。夏は冷たい麺に限るね。酸っぱさが際立った冷し中華は好きじゃない。ダシにトマトを入れてみた。麺に濃い口醤油と魚粉+卵を混ぜ込んでみた。魚粉の香りはほとんどせず、醤油と卵の香りが際立つ。ダシに酢を使わない冷し中華2数名の方に食べていただいた。久々にチャーシューを作った。もも肉を使ったが、ヤッパバラ肉の方が美味しいなぁ。思い切って入れ、かなり辛目の仕様にした。完熟トマトの甘味とほのかな酸味+辛味素材のコラボ。かき揚げぶっかけソーメンたまには素麺も良い。かき揚げにはパセリ・三つ葉・ニンジン・タマネギを入れた。かき揚げの形がイマイチ定まらない。丸亀製麺が使っているかき揚げ用の形成型枠が欲しいなぁ。おろしトマトうどん(ひやひや)完飲できる冷しスープを目指した。ラーメンにも合うスープを目指した。市販の乾麺を使って手抜き。大根おろしとトマトをスープに混ぜていただく。味噌つけ麺(つけ汁は熱く麺は冷たい)チャーシューはばら肉。紅茶煮→濃い口醤油に漬ける→オーブントースターで炙るの工程で作った。つけ汁は味噌・醤油・すりゴマを主材料に作った。麺は極太平打ち醤油麺。太すぎたか?ピリ辛油そば(冷)+炊きこみご飯+卵スープチャーシューはばら肉。緑茶煮(お湯を捨てる)→もう一度緑茶煮→濃い口醤油に漬ける→オーブントースターで炙るの工程で作った。花山椒と唐辛子を大量に入れてかなり辛くした。汗をかきながら冷たい麺を啜る。調子に乗って炊き込みご飯と卵スープも作ってみた。編集ブレンボさんへ乙かれさんです。あっ、ありがとうございます。お店を出すということは、あり得ませんのですみません(汗)ネンゴーをブログに書く。編集のりさんへ>山口県内で手打ち麺を使ってるのは、侍@山口仁保とクー太郎家だけですね^^他の家庭でもやっている人はいると思います(笑)夏はピリ辛がえーですね。相変わらず精進されてますね。編集エスコフィエ2さんへホームベーカリーで生地が作れるんですね(なるほど)動物系は扱うのがあんまり好きじゃないんですが、もしかして、気が向いたら作るかもしれません。