作り方:さつまいもは一口サイズに乱切りにし、水にさらしてあくを抜く。さつまいもの水を切り、水気をしっかり飛ばすため耐熱ボウルに入れてレンジ600Wで3分加熱する。170°Cに熱した揚げ油で、さつまいもがきつね色になるまで揚げる。鍋に水・砂糖を入れて煮詰める。砂糖が完全に溶けて飴状になったら醤油麹とさつまいもを投入し手早くからめる。熱いうちにごまを振ってなじませたら完成!今回は鳴門金時を使用しました。白ゴマではなく、黒ゴマでも見栄えが良くなると思います♪あくを取り、変色を防ぐため水にさらします。こちらがキツネ色になったさつまいも🍠とっても甘い香りが周囲に漂い、お腹がすいてきます...。(絶対美味しい...。)黒麹の醤油麹を使用したことで、少しさっぱりとした風味が加わり美味しいです😋もちろん、ベーシックな醤油黄麹でも代用可能です。本日のおやつに、いかがでしょうか♪オリジナル麹調味料ワークショップ【レシピ】ピリ辛醤油麹で、漬け味玉。