スペイン料理文化アカデミー|スペイン料理を中心に、スペインの文化を紹介。スペイン料理を中心とする様々なジャンルを通じて、スペインの文化を紹介しています。1小さじ1.そうめんカボチャは、縦半分に切って3センチ厚さにスライスし、種とわたをとってから鍋にいれ、ひたひたの水で柔らかくなるまで30分程度茹でる。2.そうめんのような部分だけをきれいにほぐし、その重さの70%から100%の砂糖を加えて鍋にいれる。蓋をして弱い火で煮る。3.繊維が柔らかくなったら蓋をとってシナモンとレモンの汁を加え、適度に煮詰める。*パンにのせたり、ケーキに入れたりして、お楽しみください。出汁として少しだけ肉を使うパエーリャです。その時身近にある野菜で。肉はなんでもかまいません。鍋は、パエーリャ鍋がなければフライパンで。浅くて間口の広い鍋で作ると、早く火が通って米がぱらっとしあがります。表面が平らに、浅くできたら本場スペイン風。1カップ弱1.鍋にオイル、たまねぎ、肉類を入れてソテーする。2.きのこ、青菜などを入れてソテーする。トマトは大きなものならざっと切って、小さなものなら半割りで加える。3.塩とパプリカで味をつけ、水をいれて弱火で5分ほど煮る。4.米を振り込んで平らにならし、あとは混ぜないでゆすりながら18分煮る。最後のほうで水気が足りないようなら、アルミフォイルを軽くかぶせる。5.火を止めたら数分むらして出来上がり。本当は、帆立貝で作る料理ですが、ほかのものでも、試してください。あさり、はまぐり、ムール貝、それぞれにおいしくできますよ。使うワインも、もともとはスペイン・ガリシア地方のアルバリーニョという品種のフルーティな白ワインを使いますが、特にこだわらずに手元にあるワインで。オーブンで焼くのも、オーブントースタでも大丈夫。大さじ41.ホタテはナイフで開き、ワタなどを掃除して貝柱の部分だけにする。2.鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、生ハムを入れて、低音で20分くらいソフリーとする。3.トマト、塩、砂糖、パプリカ、パセリを加えて煮詰める。4.ワインを加えて煮詰める。5.ホタテを鍋に加えて、軽く煮てなじませる。6.ホタテを元の殻にのせ、ソースをたっぷりかけ、パン粉をふりかけて200度のオーブンで10分ほど焼いて、こんがり色をつける。2020.05.02おうちで楽しくスペイン料理・その3「あさりときのこの米料理」お米料理はいつでも人気者。パエリャではありません!ごく普通の煮込み鍋で作る、スペイン風リゾットです。バターもチーズも入らないので、カロリーも動物性脂肪分も気にせずに、たっぷり食べられます。「まとめ買いして下ごしらえして冷凍!」という技。これさえしておけば、自粛の今でも、すぐにいろんなお料理が作れます。「サン・セバスチャ風あさりご飯」の家庭バージョンです。前もって用意したい材料*冷凍あさりまとめて買ったあさりを全部砂抜きして、その日につかう分以外は水を切って冷凍。使う時に、凍ったままで煮立っている鍋やフライパンに入れれば、ちゃんと開きます。*冷凍きのこまとめて買ったマッシュルーム、まいたけ、しめじなどをほぐしたりスライスして、オリーブオイルでソテー。少量の塩だけで味付けして、冷めたら冷凍します。解凍すれば、パスタから味噌汁まで、何の料理にでも使えます。*冷凍パセリパセリは大束で買って、粗みじんに刻んだら冷凍しておきます。常に使える調味料として。少々1.鍋にオイルをいれ、粗みじんの玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えて低温でゆっくり加熱する。(=ソフリートを作る)2.ソテーして冷凍しておいたきのこを加えて、加熱する。3.冷凍してあるあさり、パセリを加えて、あさりが開くまで蓋をする。4.米を加え、少し混ぜながら2分ソテーしたあと、水を加える。全体を軽く混ぜたら、あとは混ぜないで20分ほど弱火で煮込む。途中で味をみて、塩で調味する。今回のポイント*自粛で運動量が少ない場合も多いかと思うので、カロリーは抑え気味に。オリーブオイルの量は、ギリギリ減らして、でも美味しく出来上がる量にしています。*レストランなら、魚でとったスープを使いますが、水だけでも、キノコとあさりの味で十分美味しくできます。「自粛でおうちにいると、料理ばかりしている・・・」という方もあるようですが、意外と作らないのがデザート。おうちで作るシンプルデザート、きっとみんなの気持ちも和みますよ。今日は、スペインの家庭でもっともポピュラーといってもいい、お米の牛乳煮込みをご紹介。省略バージョンで、炊いて残ったご飯を使いますから、20分もあればできあがり。あとは、よく冷やして食後に。*コツはひとつだけとにかく、あま〜くつくること!甘さを控えたアロス・コン・レッチェは美味しくありません。食べる量を減らせば、甘くても大丈夫。果物などを添えて、かわいく仕上げてもいいですね。少々1.牛乳、砂糖、レモンの皮、シナモン・スティックを鍋に入れて温める。2.炊いたご飯をほぐして加える。3.木しゃもじで混ぜながら、15分ほど煮る。4.ゆっくり冷まし、冷蔵庫に入れて冷やす。5.食べるときに、シナモンパウダーをふりかけて。