〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。ボンボンシエルについて通販開始のお知らせをしてちょっとびっくりするくらいご注文のご連絡をいただいていて若干あわあわしております(笑)ほんとうにありがたいです。スコーンは大抵サブラージュ法(粉とバターをそぼろ状にすり混ぜるやり方)という製法を使って仕込みをするんですがこのサブラージュの感じでスコーンの食感も変わるんですね。作り手の感覚が反映されるわけです。レシピ'ボンボンシエルチャンネル'を見ながらスコーンを作ってみてくださってる方々が出来上がり画像をアップしてくれているんですが、その断面を見ただけでも食感が違うのがわかるくらいです。面白いですよね!合ってる間違ってるとかではなくて自分のイメージした食感にどう近づけるかって事です。配信している動画ではご家庭で計量からノンストップでお手軽に作って焼き上げるように組み立てていますがうちのお店用のスコーン生地は粉と油脂をサブラージュしてから半日以上は冷やします。この冷え加減も私にとってはかなり重要な要素だったりします。これは何度も早く仕込みを終わらせたくてあまり温度の下がっていない粉を無理やり仕上げてうーん......って経験を何度もしてますのでね(笑)たぶんこの生地温度もその人の感覚になるのだと思います。生地冷たいと返ってやりにくいって人もきっといるはずだから。自分の生地温度も捉えてみると違ってくると思います。20:02Tweet関連記事2021-07-22知ってる人は知っている♡懐かしのクリームチーズケーキ。おめざコーナ...2021-07-04気づいているだろうか。バターにも水分が含まれている事を。油脂の...最新の動画をアップしております。スコーンづいてお...2021-06-20お菓子の生地をしっとりさせる=水分量を増やすはちょっと違う。いただいたメッセ...2021-05-16米粉と黒糖を合わせたわけ。通信販売を始める事にしました。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。