rigolettino鹿肉のコトレッタ。フォアグラと林檎を包んで。rigolettino毎年1月にガンベロロッソのイタリアジェラートガイドが発表になります。エミリア・ロマーニャ州は今年も変わらず、3コーニ(最高レベルのジェラテリアを3星ならぬ、コーンの複数形、『コーニ』で評価している)のジェラテリアがイタリア国内で一番多く、8店舗ありました。モデナのチェントロにある3コーニのジェラテリア、『ブルーム』に石井が行ってきたそうです。Modenaチェントロに2店舗あります。2017、18、19と3年連続3コーニ。若いご夫婦で営むジェラテリアです。この若さで3年連続3コーニ、2店舗目まで出店するなんてすごい!こちらは最近できたマッツィーニ広場の店舗。美味しい手作りのジェラートは材料の品質と鮮度が命。生ものと一緒の扱いです。日本でお刺身の鮮度が重要視されるように、イタリアのジェラートも同じです。果物も旬のものを使います。旅行をしていて、簡単に美味しいジェラテリアかどうか見分けるコツ。ジェラートが見えないこと。ジェラートを保管する入れ物はプラスティック等ではなく、ステンレスの器、そして蓋が閉められているということは、品質に拘っているということです。買う側としては、ジェラートを見て選びたいところですが、空気に触れさせて劣化させないためです。壁にジェラートメニューが貼ってあります。牛乳や卵を使っているか、森の果実ベリー類を使っているか、ヴィーガンか等、マークで印されています。ガイドブックによると、今年のジェラートの傾向は原点回帰だそうです。最近はヴィーガンやお米のミルクを使ったもの、個性的なフレーバーが流行っていましたが、クラッシックに人気が戻りつつあるようです。僕がモデナに住んでいた時は、美味しいジェラートはボローニャまで食べに行かなくてはならなかったのですが、街の中心にこんなジェラテリアがあるなんて羨ましいです。聞くまでもなく、とても美味しかったそうですよ。rigolettino先週の休みにエミリア・ロマーニャ州のパルマに行ってきた元スタッフ石井。昨日のお休みはモデナに行ってきたそうで、報告のラインをもらいました。モデナのお勧め食事箇所は『アルディーナ』。ランチタイムだけ営業している地元の人々に人気の家庭的なトラットリアです。40昼のみ営業、予約は受け付けたり、受け付けなかったり。回転が速いので、並んで待つ人も、日曜休み。メニューがなく口頭でその日のお勧めを教えてくれるお店なので、旅行慣れしていない観光客にはちょっと敷居が高いかもしれません。メニューがないとはいえ、お店の人はとても親切に教えてくれます。街の中心にあるメルカートの向いの建物の2階にあり、入り口がちょっとわかりずらい。小さな店名が書かれているこの普通のアパートのドアが入り口。この木の扉を開けて、階段を2階に上がります。2階にあるこちらがトラットリアの入り口。知らないと入りずらいお店です。中はかなり広いレストランになっていて、地元の人でにぎわっています。石井が食べたのは、トルテリーニ・イン・ブロード。挽肉を詰めたパスタをクリアなスープとともに食べるこの地の郷土料理。おなじみ、タリアテッレ・アル・ラグー。豚のフィレ肉に、モデナと言ったらバルサミコ酢のソース。付け合わせに今が旬の野菜、ラディッキオタルティーボのグリル。ヴェネト州トレヴィーゾの野菜で、優しい苦みと甘みが特徴。食事の後は、メルカート散策とモデナの絶品ジェラート店を訪れ休日を楽しんだようです。rigolettinoノルウェー産サーモンを炭火焼にしました。紫大根のすり流しのソースでどうぞ。rigolettinoディナーの前菜です。白身魚と海老とリコッタチーズを合わせムースにしました。カダイフに包んで食感をプラス。イカ墨のソースと一緒にどうぞ。WordPress.com.。