材料をどう加工するか、どう混ぜるか。〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2022-09-12材料をどう加工するか、どう混ぜるか。意識を持って作ってみよう!生地の中に何かを混ぜ込む。「混ぜ込む」にも材料をそのまま混ぜ込むパターンもあれば材料を一旦加工してから混ぜ込むパターンもあります。ブルーベリーをそのまま混ぜ込むのか砂糖を加えて煮上げてから使うのか。(ジャムを加えるに近い)自分で加工すると、煮上げの状態もコントロール出来るからいいね。果肉が残ってトロミがついている状態でストップ。バター生地の状態にやわらかさなどをあわせる感じで判断するといい。生地の状態とジャムの固さが合っていると混ぜ合わせがとてもスムーズになる。今回は全部を混ぜ切るのではなく、マーブルにしてみた。ここで生地に全部混ぜ合わせると生地感はもちろん違ってくるし、マーブルにするにしてもどのくらいの比率でバランス取るのかで個性が出る。今回はブルーベリー生地を多めに。単純だけどこれ、混ぜ合わせのポイントで大きく変わるので大事。混ぜ込む材料によってもバリエーションはもちろん広がります。それをもっともっと広げていくにはどう加工するかどう混ぜるかここを意識的に変えていく事。毎日ブログはアメブロにお引越ししました!https://ameblo.jp/bonbon1013/はてなブログでは、Youtube動画のもっと詳しい製菓理論的解説や豆知識、テクニックなど幅広くお伝えしていきます。お楽しみに!✳️ぜひ公式LINEにご登録ください◎公式LINEはこちらへhttps://lin.ee/qrG1Cdm◎Youtube製菓理論の先生のリアルを紹介しています✨レシピはもちろん、材料、機材、テクニックなど情報満載!https://www.youtube.com/channel/UCUu8k9gBO2QJK9HH_evMEAw/featured◎instagramタイムリーに情報を受け取りたい方はこちら!https://www.instagram.com/lebonbondeciel/◎ホームページ:https://www.lebonbondeciel.com/小さな製菓理論専門学校ボンボンシエルアカデミー開講中!専門学校で学べる同等以上の知識を、独自のカリキュラムを通して学ぶことができます。セミプロレベルからプロレベルになりたい方は必見。第2の人生にお菓子を「売る」「教える」側になりたい方も大歓迎です。08:01Tweet関連記事2022-04-09スコーン。...2022-03-31スコーン作りの重要ポイントをひとつだけ新しい動画をアップしました。そんな質問をいただきました。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。