2020東京五輪の開会は3年後。Q&A冷凍食品ごはんEventColumnよくあるご質問(FAQ)冷凍食品の歴史2020東京五輪の開会は3年後。Comments2020東京オリンピックの開会式はちょうど3年後の7月24日。しますね~過日、帝国ホテルに残る故村上信夫シェフ(五輪当時は新館料理長)の所有していた「オリンピック・メニュー」冊子等を拝見する機会を得ました。会期の利用者8000人、延べ60万食と予想された選手村食堂の調理を冷凍食品活用によって、生鮮品の高騰を招くことなく乗り切ったという伝説のレシピです。3カ所の選手村食堂、そして食材供給をまかなうサプライ・センター(セントラル・キッチン)で働くコックは、全国のホテルから245人、そして全日本司厨士協会から61人の計306人。味の均質化を目指して4人のシェフが門外不出のレシピを書き記したのです。いずれも120人分のレシピで掲載されています。全国から集まった若手コックにとって、すばらしい勉強の場だったことは想像に難くないですね。冷凍食材の取り扱いについても学んだわけです。選手村食堂にはニチレイ(当時日本冷蔵)の協力によって大型冷凍庫が備えつけられたそうで、オリンピック以降、ホテルの厨房に次々と冷凍庫が導入されていくことになりました。オリンピック後に第一次ホテルブームが起きたそうです。牛肉の煮込みだけでも様々な国別のレシピが掲載されています。「おもてなし」の心を感じます。各国の選手が大喜びだったと伝えられる話にも納得できます。食材の冷凍ノウハウは、帝国ホテルメンバー白鳥浩三シェフ(上高地帝国ホテル料理長)がパンアメリカン航空の機内食を調理していた東京ステーションホテルに2年半出向して学んだそうです。村上シェフは戦後のシベリア抑留経験があり、凍結したジャガイモをどううまく解凍調理するかというテクニックを実体験で学んだと振り返っています。村上シェフは、日本、アジア、中東選手団向けの「富士食堂」の料理長を務めました。「日本選手が金メダルをとったら赤飯」と約束しましたが、早くも3日目で三宅義信選手が優勝した時には、もち米や小豆の食材がまだ到着していなかったそうです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。スーパーでコンビニで、いろいろ選べます。設置した冷凍自販機が評判を呼び、1年半を経過した4月26日に2台目を設置してGWの間9日間で約1000個販売するなど反響を得ています。画像をクリック(タップ)で(株)日本アクセスの公開リンク先へジャンプします。(遷移後、矢印をクリック、または画面をスワイプで次のページへ。Comments違反率も低く推移していて心配いりません。Commentsいきなり!ヒット、生産間に合わず休売~秋から徐々に売場に復活、12月本格発売。Us冷凍食品の新商品や、冷食関連のイベント、冷凍食品の活用法など、様々な冷凍食品の情報をお届けします。中国産の冷凍食品に不安を感じます。フリーザーの中で冷凍食品の袋がパンパンに膨らんでいるのですが、中身は大丈夫なんですか?新・お弁当用冷凍食品「おにぎり丸」は、チャレンジ3回目くらいで完璧。