昨今最低賃金が上がり、どこの飲食店でもスタッフが集まりづらい状況になっております。単価アップに繋げるかはどのお店にとっても課題だと思います。飲食店にとって重要な人気売上高についてその重要性と上げる方法をお伝えします。飲食店の人時売上高とは?飲食店における人時売上高とは、スタッフ1人が1時間でどれくらいの売上を上げたのかを表します。どれくらいの売上をスタッフが1時間で稼いだのかの指標なのです。人件費率は下がります。逆に低ければ人件費率は上がります。飲食店が利益を上げる上で、とても大切な数値なのです。最低4,000円は欲しいところです。お弁当屋やラーメン店等は5,000円を越えている繁盛店もあります。平均で時給1000円払えるという計算になります。この総労働時間には社員も入ります。社員が多い店舗ではもっと高い数値が求められます。丘里では社員は1人一日10時間で計算しています。人時売上高を上げるためのスタッフの意識付け人時売上高を上げる具体的な方法を伝える前にとても大切なことをお伝えします。それはスタッフの意識付けの話です。丘里のお店では、スタッフ1人1人に役割があります。料理と飲み物のおすすめします。基本はお客様が注文を決めています。女将又は女将に準ずるスタッフが決めて差し上げているのです。二度と行きたくないお店になってしまいます。「あなたでなきゃならない理由は何かを明確に言えるようなサービスをしてください」と言っております。時給の4倍以上の売上を追加オーダー等で作れる」と言うことができれば、そのスタッフを使う意味があります。「あなたじゃなくちゃだめだ、やっぱりあなたなんだ!」と言ってもらえるスタッフになろうと伝えています。シフトに入ってもらうスタッフを選ぶ時も、4倍以上の売上げをつくるスタッフを優先的に使います。ここは時給が高いかどうかは関係ないのです。入ってもらう価値があるからです。私は19才から22才までの3年間ベルギーブリュッセルの日本レストランで働いていました。残りの半分はベルギー人でした。外国人は給料に関して、これだけのことをするからこれだけほしいと言ってきます。丘里も給料は自己申告です。その基準は1人1人の生産性です。利益を出している前提です。利益は全てのスタッフの知恵の総和です。利益に対する考え方をパートアルバイトスタッフに至るまで、トップが落とし込んでいるのかが大切になるのです。あなたの会社の経営理念をしっかりとスタッフに伝えていくことで、スタッフの意識が変わります。お給料は会社から出るものではなく、お客様から戴いているという明確な意識を持つことが重要なのです。具体的な飲食店で人時売上高を上げる方法では人時売上高を上げる考え方を理解していただいた上で具体的に上げる方法をお伝えいます。他の店にはないものというこだわりがあります。こだわりに優先順位を付けています。人時売上高を高くしています。?それは力を入れるところを明確にしているからです。成果の80%は出ると知っているからです。売れない商品に時間をかけても無駄な労力を注ぐだけです。職人でもある料理人の落とし穴でもあります。確実に売れることを35年間で実証しているメニューたちなのです。人時生産性が上がるのです。