一年中出回る瓶詰めの物と違い、生のホワイトアスパラガスが食べれるのはこの時期だけ。北海道のホワイトアスパラガスはとにかく甘くて濃厚です。茎が太いものでも柔らかく、シャキシャキとした食感で、根元まで美味しく食べることができます。これらの特徴の秘密は北海道の気候環境にあります。北海道はご存知の通り日本の中でも寒い土地です。アスパラガスは、昼夜の気温差が大きく、成長に適した環境で育てられることで、多くの栄養分を溜め込みます。雪の下で越冬することでより糖度が増し、濃厚な甘みのあるアスパラガスに成長します。ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの旬の時期は同じですが、栽培に手間がかかり傷みやすいホワイトアスパラは流通量が少なく非常に希少なのです。そんなホワイトアスパラガスですが、イタリアで有名な地域と言えば、北イタリアのヴェネト州・ヴィチェンツァ県の郊外で蒸留酒・グラッパの産地でも有名なバッサーノ・デル・グラッパ。バッサーノ産の食べ方として有名なのは、茹でたアスパラにゆで卵を添えること。地元の有名なレストランなどでは、注文すると、まず最初に熱々の茹でたてゆで卵が殻ごと運ばれてくる。これを各自で殻をむき、皿の上でナイフとフォークを使って細かくする。そこに塩、胡椒、オイル、好みでワイン酢を加えて自分でソースを準備する。しているうちに茹でたてのアスパラがその皿の上にごそっと盛られるので、予め準備したソースをつけていただく...というのが正当派。これが、バッサーノ風と呼ばれるものだ。今回、そんなバッサーノに想いを馳せて、イジルシ流のパスタに昇華してみました。今時期しか食べれない旬で希少性の高いホワイトアスパラガスを使ったイジルシらしい5月限定パスタの完成です。ご賞味ください!イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています!下記の予約フォームより、ご予約くださいませ。お待ちしております!!限定パスタを予約する企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。【1日限定数食/要予約】4月の限定パスタ「富山湾内産ホタルイカと春野菜のビアンコ〈イカ墨を練り込んだ新潟地粉のタリオリーニ〉」が始まります!4月限定パスタは...富山湾内産ホタルイカと春野菜のビアンコ〈イカ墨を練り込んだ新潟地粉のタリオリーニ〉の登場です!富山湾のホタルイカは定置網(マント網式)で漁獲されます。定置網によるホタルイカ漁は全国でも唯一富山のみ!定置網で漁獲されるため、魚体が傷つきにくくツヤツヤ。漁場から漁港までが近いため鮮度も抜群。富山のホタルイカが漁獲される3~5月は産卵期を迎えているため、他県で漁獲されるものより魚体が大きいのも特徴です。海岸近くまで数百万匹のホタルイカが押し寄せて、闇夜に光り輝く富山湾。これは世界でも例のない珍しい現象として知られており、「ホタルイカ群遊海面」として国の特別天然記念物に指定されています。鮮度の良い状態で茹でたホタイルイカは、胴が丸くつやがあり、外はプリプリで中はトロリとした獲れたての味は絶品です!そんな極上の富山湾内産ホタルイカと、今が旬の春野菜を合わせ、オイル系のビアンコパスタに仕上げました。今回、それに合わせるパスタはイカ墨を練り込んだタリオリーニ。イカ墨ををパスタに練り込んでるため、香りを楽しみつつ“お歯黒“になる心配なし!(笑)いいとこ取りで、見た目も嬉しい、4月限定パスタ。ご賞味ください!イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています!下記の予約フォームより、ご予約くださいませ。お待ちしております!!限定パスタを予約する企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。【1日限定数食/要予約】2月の限定パスタ「濃厚黄金カルボナーラと2種マッシュルーム〈タリアテッレ〉」が始まります!2月限定パスタは...濃厚黄金カルボナーラと2種マッシュルーム〈タリアテッレ〉の登場です!実は、イジルシ創業以来の大人気パスタである“濃厚黄金カルボナーラ“。一度食べたら確実に病みつきになること必至の“2種マッシュルームのクリームソースパスタ“。それぞれが既に完成されたパスタ...だったはず。禁じ手と言われていた、そんな完成された2つ偉大なパスタの融合。登場です!“炭焼き職人風“と訳されるカルボナーラ。本場イタリアのパンチェッタ(塩漬けばら肉)、上質な純正生クリームを少々、すり下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズと卵黄のみを2個使用して余熱で纏わせ、最後に挽きたての黒胡椒をたっぷりかけるのがイジルシ流。ここで使う卵は、兵庫県より取り寄せた“日本一こだわり卵“。テレビ番組でも数多く取り上げられる逸品。美味しく安全な卵づくりを徹底して追求した高級卵です。様々な条件が、卵の味や栄養価を決める。中でも特に影響が大きいのは、親鶏に与える餌。小麦胚芽や、漢方として鶏の食欲と健康を支えるパプリカ(西洋トウガラシ)といった天然のえさを与えている。飲み水には、水道水を用いず、自然豊かな赤穂の地下からくみ上げた、綺麗な天然水を利用。綺麗な軟水を与えることで、まろやかな味わいが生まれるという。そんな、まさに“拘りの卵“を纏わせたカルボナーラに、更に合わせるのが2種類のマッシュルーム。通常のホワイト種と、味が濃く香気にも富んだブラウン種を混ぜ合わせてみじん切りに。そこに、じっくりと時間をかけて飴色にした玉ねぎを合わせて水分を飛ばしながら、香ばしくソテーしていき、マッシュルームソースがようやく完成。そんな、味・認知度ともに既に完成された2つを融合させた、濃厚好きにはたまらない比類なき逸品に仕上がりました。イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています!下記の予約フォームより、ご予約くださいませ。お待ちしております!!限定パスタを予約する企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。1月の限定パスタは...五泉産帛乙女と生ハム・ゴルゴンゾーラチーズのクリームソース〈リガトーニ〉の登場です!今がまさに旬の里芋!その中でも五泉で作られている『帛乙女(きぬおとめ)』は、実は全国では幻の里芋とよばれています。五泉市は江戸時代から良質の絹織物の産地として有名です。染付けする前の上質な白生地は日本で3本の指に入るといわれ、皇室への献上品にもなりました。ある地元五泉産の『絹織物』の帛にたとえ、乙女のような愛らしさで、人々に親しんでもらえるように『帛乙女(きぬおとめ)』名付けられました。『帛乙女(きぬおとめ)』は、火を入れると粘りの強いねっとりした舌ざわりで、濃厚な芋の旨味がたまらないおいしさです。そんな帛乙女に、世界三大生ハムの一つであるスペインの長期熟成生ハム『ハモンセラーノ』をあわせていきます。ハモンセラーノのハモンは「ハム」を意味し、セラーノは「山の」という意味。「山のハム」というこの名前は、スペインのなかでも山岳地域でさかんに作られていることからきています。ここに、イタリアを代表する世界三大ブルーチーズであるゴルゴンゾーラチーズを。ゴルゴンゾーラは1,000年以上の歴史があり、北イタリアのロンバルディア州、ミラノに近いゴルゴンゾーラ村で生まれたことが名前の由来。ゴルゴンゾーラ村は、アルプスを渡り歩く牧夫たちの休憩スポットとして長い間栄えた村です。秋のアルプスでは、放牧されていた牛たちを、厳しい冬の到来前に里へ追い下げていく途中にゴルゴンゾーラ村で休ませました。その時に、長旅で終えた牛から搾ったミルクで作られたチーズがゴルゴンゾーラの原型です。このチーズの正式名称は「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ」といいますが、「ストラッキーノ」とは、この地方の方言で「疲れた」の意味のストラッコからきています。「ゴルゴンゾーラ村のお疲れチーズ」というような意味合いです。今が旬、濃厚な旨みの五泉のさといも「帛乙女」と、世界三大生ハム『ハモンセラーノ』、世界三大ブルーチーズ『ゴルゴンゾーラ』を、上質なクリームソースで纏わせました。新潟の美しい冬に打ってつけの“至極“のパスタの完成です。ご賞味ください!イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています!下記の予約フォームより、ご予約くださいませ。お待ちしております!!限定パスタを予約する企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。【1日限定数食/要予約】12月よりイジルシ・冬の名物☆佐渡産牡蠣のパスタ・始まります!12月限定パスタは...いよいよイジルシ冬の名物「佐渡産牡蠣のパスタ」の登場です!今年も佐渡の加茂湖より、剥きたてのぷりっぷりな牡蠣が届きます。加茂湖は、日本海からのプランクトン豊富な海水と、大佐渡山脈からの栄養分豊富な川水が入り混じる汽水湖という牡蠣にとって稀に見る好漁場です。そのため、加茂湖産の牡蠣は、旨味がたっぷりで臭みが少ないのが特徴。この牡蠣を敢えて刻んでソースと一体にするのがイジルシ流。どこを食べても牡蠣が口の中いっぱいに広がります。下記の予約フォームより、ご予約くださいませ。お待ちしております!!限定パスタを予約する企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。十勝沖産いくら添え・スペイン産ハモンセラーノときたあかりのサラダ仕立て・白いちじくとクリームチーズ・イタリア伝統サラミ(コッパサラミ・ミラノサラミ)・ゴルゴンゾーラチーズのフジッリ・チャナマサラ(ひよこ豆)・ゴルゴンゾーラチーズのフジッリ・根菜のカポナータ11/5より下記の予約フォームより、ご予約を開始します!お待ちしております!!年末オードブルを予約する企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。※クリスマスディナーメニューは、仕入れ状況によって若干変わるかも知れません。下記の予約フォームより、ご予約くださいませ。ディナー限定となります。他の日にご予約されましてもお受け出来ませんのでご注意願います。ディナー限定】クリスマスディナーを予約する企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。【1日限定数食/要予約】11月の限定パスタ始まります!11月の限定パスタは、三陸産真鱈の白子とやわ肌ネギのアラビアータ〈リングィーネ〉これから、いよいよ旬に向かっていく三陸産の寒鱈(真鱈)の白子。太ってきて鮮度も良く、生臭さのない白子です。クリーミィでとろける食感とピリッと辛みを効かせたトマトソースとのバランスの妙で仕上げました。白子好きには、たまらない逸品となっております。下記の予約フォームより、ご予約くださいませ。お待ちしております!!限定パスタを予約する企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。【1日限定数食/要予約】10月の限定パスタ始まります!10月の限定パスタは、和栗と木の子のポルチーニ茸クリームソース〈新潟地粉100%のパッパルデッレ〉。新潟が誇る栗の名産地、村松の栗。徹底して品質管理と美味しさにこだわった村松の栗の中でも甘みの乗ってくる中生・晩生品種を使用。渋皮も残し、より深みのある美味さを引き出した和栗と旬の木の子を合わせ、上質なクリームソースで仕上げました。栗好きには、たまらない逸品となっております。下記の予約フォームより、和栗と木の子のポルチーニ茸クリームソースを選択してご予約くださいませ。こちらは予約不要ですので、ディナータイム、お酒と一緒にどうぞ!!企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。17:30~22:00(L.O.21:00)※各時間帯でメニューは変わります。17:30~22:00(L.O.21:00)※各時間帯でメニューは変わります。5月限定パスタは...鬼しぇふ。明けましておめでとうございます。フォローシェフからのメッセージイジルシのお料理は、お酒とも相性良いので、ゆっくりと時間を過ごしていただけるディナータイムもおすすめです。お誕生日や記念日のディナーに、是非ご利用ください。ご希望のお客様にはアニバーサリードルチェなどのご注文(事前予約)もお受けしております。ご来店お待ちしております。電話アクセスInstagram。