Yuccoのパン美味しい楽しい!Yuccoの気楽なパンづくりと美味しいもの色々。!っと開いたフランスパンって食感もさることながら見た目がとってもプロっぽいですね。あの男前に開いた惚れ惚れするクープを作る技はぜひ自分のものにしたいもの...。パンに美しいクープを作る秘訣は...オーブンにあるとか、捏ねにあるとか、スチームにあるとか、下火にあるとか、クープの入れ方にあるとか...様々な科学的な理由があるんでしょうけど...とりあえず、家庭用オーブンで作る自分のパンが失敗無くパリパリとした食感で美しく仕上げることが優先でしたら、裏技は実に簡単です。我が家でいつも作るリーンなプチパン達はこの裏技でいつも男前にバリっとしています。スポンサーリンククープにサラダ油を数滴たらす。クープにサラダ油数滴をスプーンで垂らすと、あのバリバリっとした奇麗な割れ目が簡単に出来ます。油がある部分の生地は表面が一気に加熱して溶けます。その間に中の生地が膨らんで、それから膨らみがある程度おさまった頃に切れ込みの表面が乾燥して焼けてくるので見事な割れ目になる、というわけです。油無しでも環境の条件が揃っていれば男前に開く場合もありますけど...油を垂らせば確実です。パンの周囲のオーブンシートにたっぷりと霧を吹く。生地に油脂が入っていなパンの場合のみですけど、これをすると表面がパリパリっとします。)たっぷりなリッチなパンにこれをするとブワブワーっと膨れて大失敗しますからね。オーブンの温度を高温ぎみにする。パン生地が一気に高温にさせるためにも200°C以上の高温の設定が良いみたいです。ちなみに切り込みの入れ方適当で良いです。(あくまでもプチパンに限ってですが)私はよく切れるペティナイフでスっと真っすぐ5〜10mmくらい深さで切れ込みを入れています。クープナイフとか、カッターの刃で切れ込みを入れるのが正統派なのかもしれませんが...ペティナイフなら料理にも使っているのでいつもサっと取り出せますから私はペティナイフ派です。私がいつも作るリーンなプチパンだとこれら3つの裏技がとっても有効です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。最近はすっかり「長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン」の美味しさのとりこになっております。焼成直前に仕上げの粉をふるう場合があります。熟成しっとりもっちりパン」...。ずぼらな私ですが、仕込みが楽なわりに本格的な...記事を読むスポンサーリンクスポンサーリンク胡桃とレーズンのコクのある香ばしいパン朝食専用リッチミニ食パン元レシピのスキムミルクを牛乳に、牛乳をスキムミルクに、水を牛乳に換算、任意の牛乳の場合の水の量を算出する計算フォームです。参考レシピを元に今回作る配合を算出します。パン生地の水分量を知ることができます。元レシピの仕込み水量から追加する副材料分の水分量を引いて、実際の仕込み水の量を算出するフォームです。