〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2021-06-27オイルと粉の関係は。実技理論スコーンの最新動画をアップしています。「バターを使わないタイプもお願いしますっ!」とコメントをいただいて。実は以前にもオイルのスコーンはアップしてたんですけども😅ただ今回はちょっと粉と液状のオイルについて私なりの解釈で触れています。基本フードプロセッサー使ってます。フープロって「粉をふるう」にも使えるってご存知でしたか?今回は粉ふるいにも使ってます。すべての粉類を一度プロセッサーにかけてからオイルをあわせました。オイルはもちろん液体なので粉への浸透の仕方が固形脂とは違います'じんわりにじむ'そんな感じです。分散のされ方も細かく入り込んでサラサラの感じになる。それをまとめあわせていくんですけどここで練っちゃうとにじみが表面に上がってくるような感じになるのでとにかく練らずに手早くまとめるのがポイントです。そのあたりが動画で伝わってくれるといいのですが。水分は豆乳使いました。私個人的にオイルのお菓子ってどこかしらパンチというかなんか変えたくて今回はちょっとお砂糖多めの配合とりました。した生地感にこの甘味いい感じなのでぜひ試してみて欲しいです。作りやすいレシピをたくさん公開してます。製菓理論オンライン残席1です!製菓理論オンライン20受講生募集中です。焼成したひと窯分すべてお送りさせていただいています。Note」プレゼントしています。@bonboncielで検索してみて下さい。今回のように質問にもお答えしています。09:00Tweet関連記事2021-07-12どこか不安...が確信に変化しています。考えるようになりました。質問をいただきました。...2021-06-23ついていけるか心配。...2021-06-20お菓子の生地をしっとりさせる=水分量を増やすはちょっと違う。こんな連絡が来たのが2月。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。