読者になるイズルハ家の教育系体験記イチコ(中3)ニコ(小5)オト(大黒柱)二児の母(私)が日々体験したことを教育系を中心に備忘録代わりに記録しています。公開日記のようなものです。気軽に読んでいってください。≪大人の自由研究≫『茄子の紫色を加熱しても綺麗に残す方法(!?)』を実験してみました2022-06-02≪大人の自由研究≫『茄子の紫色を加熱しても綺麗に残す方法(!?)』を実験してみましたブレイクタイム今日は朝から、へこみました。長女イチコ(中2)のお弁当に茄子を入れようと思ったのですが加熱したら茶色く変色してしまったのです...。他のページの情報を参考に調理したら失敗...。失敗した中でも色がよさそうな茄子を選んでお弁当に入れましたが...納得がいかない私は、イチコとニコが学校に行った後、すぐさまリベンジ調理を始めました。大人の自由研究、開始です!!茄子の紫色を加熱しても綺麗に残す方法!?まず、失敗したお弁当の茄子の調理手順を整理。フライパン調理をする前に。結果は先ほどの写真の通り。レンジから出した時には、すでに茄子は茶色に変色。先週のお弁当作りの時に参考にしたページを探しました。見つけました!自分の覚え書きのためにも、リンクを貼ります。souzouno-yakata.comネットで調べると「皮に切り目を入る」「油を塗って皮から焼く」などというアドバイスがあるが[1]実際やってみると再現性がない。ネットを検索すると似たような記事が沢山ヒットするが、ほとんどが他所のコピー。マジメに原因を解明し本質を押さえた情報が見当たらない。引用元URL;https://souzouno-yakata.com/kitchen/2020/10/16/44368/この方のおっしゃっている通り、ネットの情報を試してみましたが再現性がなかった...。逆に、そう言い切っている方なら信用できるでしょ、ということで先週、試してみたら成功した!しかし今回は、更にもう一歩踏み込んで成功する手順を確かなモノにするべく、自分で実証実験をすることにしました。お弁当作りの時は、茄子を水につけてアク抜きするのを忘れていたので今回の実験では行いました。ちなみに、皮には切り目を入れ、大きさは一口大に切っています。茄子の水分が影響するという情報も見たので、アク抜きした後にキッチンペーパーで茄子についた水分を拭き取りました。そのご、ボウルに移し、ラップをかけてレンジで1分半加熱。「油でコーティングしておく」「ラップで茄子を包む」は失敗しているので、今回はやりませんでした。火を付けてフライパンを温めておきました。レンジから取り出してみると...紫色が残っている!!!湯気で色が見えにくいですが、変色はしていませんでした。温めておいたフライパンに茄子を移し焼きました。色はあまり変わりませんでした。(一部、茶色に変色したものもありましたが)調味料を加えて、仕上げました。今回もお弁当の時と同様に、ポン酢とショウガを加えました。茄子の切り口の白い部分(中身)はポン酢で茶色くなりましたが皮は変わらず、綺麗な紫色のままでした。お弁当作りで失敗したものと、色を比べてみました。加熱前に水分をキッチンペーパーで拭き取るという工夫をしてみました。これが吉と出たのではないかと考えます。良かったのかもしれません。量が多かった分、熱が通りにくく、失敗したのかもしれません。(もしくは、油のコーティングか...?ラップの包み方か...?)なので、今後、適当な本数やレンチンの仕方についても検証し、より確実な方法を確立してみたいと思います。(材料を確保できたら、また試します。)+++++というわけで、料理の科学実験、大人の自由研究でした。́∀`o)ちなみに、失敗した茄子の残りは私のお昼ご飯になりました。実験して成功した茄子は、オトさんの夕ご飯になります。夏休みまで、あと1ヶ月半。(小4)の自由研究の題材も、ちょっと考えている最中です♪さっき、帰宅したニコに、今年の自由研究の題材候補について話をしたら「なんか面白そう!!」という好反応でした。大人になって実験好きになった母の研究でした。16:55Tweet広告を非表示にする関連記事2023-04-22【今週のお弁当】豆腐とワカメが活躍しました(4月17日〜21日分)今週は長女イチコ(中3)のためのお弁当、5日分を作りました...2023-03-11【今週のお弁当】リクエストによりカレー弁当にしました(3月6日〜9日分)最近、ちょっと忙しくて、2日ほどブログをお休みしました。それと、...2022-10-22【今週のお弁当】思いつきで作ったけど、意外と美味しかったなぁ(10月17日〜21日分)長女イチコ(中2)のための毎日のお弁当。»プロフィールid:idokusyoclubユルい系教育ママ。イチコ(姉)とニコ(妹)のために、幼児教育から学習塾、受験など様々なことを検討&経験中。参考書や問題集、読んだ本や習い事など、実際にやってみた教育系の体験について、少しずつ綴っていこうと思います。・・・いいえ、問題集を買って満足しちゃいました。12はてなブログをはじめよう!idokusyoclubさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。