山いもの中でも長芋は、あまり細くなく、ひげ根が多いものを、いちょうの葉の形をした大和芋は、ひげ根が少なくて薄茶色のものを選びましょう。どちらも皮に張りがあり、傷がないものが良いでしょう。カットされているものは、切り口がみずみずしく、きれいなものを選びましょう。保存方法カットする前の皮がついたものなら、新聞紙に包んで冷暗所に立てておくと、2週間保存が可能です。使いかけはラップに包みポリ袋に入れ、野菜室で保存すれば1週間ぐらいもちます。おろして冷凍しておくと、自然解凍してすぐに食べられます。細切りなどにカットしたものも冷凍可能です。することで1ヶ月は、保存出来る様になります。小さくカットしていないままの大きい状態は、冷凍には向きません。るみ先生の栄養コメント主成分は「でんぷん」です。でんぷん分解酵素の「アミラーゼ」と「ジアスターゼ」が豊富に含まれているので、消化がよくて生食も出来、消化促進と疲労回復に大きな威力を発揮します。その他「ビタミンB1、C」、「カリウム」などのミネラル、「食物繊維」がバランスよく含まれている栄養満点の野菜です。