〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2021-04-12紅茶のビスキュイとカフェヴィエノワ日々のこと最近のテーマ?「絞り」。流動性のある生地に入るかどうかはわかりませんけど空気がしっかり入った生地でかなり柔らかく時間が立ては流れていくパータ・ビスキュイ別立て生地ですね。フィンガービスケット風に仕上げるには棒状に絞るわけですけど絞りの感覚として生地が落ちてくるのを待つ感覚それを少し手の平の圧力でコントロールしてあげる感じです。集中力を必要とする絞り(笑)集中してたので半休をもらい最近ちょっと気に入ってる空間へ。1817カフェ・ヴィエノワ濃いめカフェにたっぷりのクリームそしてその上にシナモン。甘味はしっかりあるのにチョコレートは付いてくるし別に砂糖も添えられてきます。この辺りイタリアっぽい(笑)ゆったりのんびりとした時間をもらえたのでこれからまたやらねばならない事を進めなければ!甘いものはパワーくれます。生地...2019-11-21卵黄と卵白...砂糖のバランス。(彼...2019-03-25個人レッスン。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。