2022.01.27フランスパンに入れる「クープ」って何?クープを入れる意味とはツイートシェアはてブ送るPocketどうも、パン職人Kenです。あなたはフランスパンってよく食べますか?個人的にはフランスパンは大好きで、特にバゲットが好きです。2センチ程度にスライスしてトーストし、バターを塗るだけで十分美味しく頂けます。日本人はフランスパンを食べ慣れない人が多いと思いますが、本当に美味しいフランスパンに出会えるときっと今までとは違ったパンの世界と出会うことが出来ますよ!さて、今回はそんなフランスパンに関わる「クープ」について説明していきます。フランスパンにクープを入れる理由とは?フランスパンの「クープ」って何?では早速説明していきます。フランスパンのクープとは、フランスパンの表面についている切込みの模様のことです。表面の切込み(模様)がクープです。クープ(coupe)とはカットするという意味のフランス語です。その意味する通り、フランスパンの表面にカットを入れる作業のことやカットの切込みそのもののことをクープと呼びます。均等に、かつ上手にクープの入ったフランスパンは見た目が美しく、非常に美味しそうに見えます。実はこのクープ、見た目だけではなく実際の美味しさにも影響を与えるんですよ。フランスパンにクープを入れる理由とは?クープを入れる理由は決して見た目を良くするためだけではありません。仕込みはOK、発酵状態や成形もOKでも、クープでミスをしたらそのパンはロスになってしまうくらい品質に直結したものなんです。クープを入れる理由は見た目以外に何があるのでしょうか。その理由というのは、実は水蒸気の出口を作ってあげることなんです。パンは高温のオーブンで焼きますが、その際に生地中の水分が水蒸気となって逃げていきます。フランスパンの場合、配合がリーン(砂糖や油脂入れない)なので生地にあまり伸展性がありません。そのため水蒸気の出口を作ってやらないと生地から出てくる水蒸気に皮(クラスト)が耐えられず、破裂してしまうんですね。これがリッチ(砂糖や油脂が多く入る)な配合の菓子パンのような生地ならば、発生する水蒸気と共に生地がふわふわに膨らむので大丈夫なんです。ロールパンにクープは入れないですからね。フランスパンの場合そうはいきません。クープが上手に入っていないと必要以上に生地に水分が残り、ねちゃねちゃの食感になります。反対にクープが深すぎると切込みがバックリと割れてしまい、見た目が悪く商品価値が無くなってしまいます。クープがバックリと割れているとそこで口を切ってしまう危険性もありますからね。この様にフランスパンのクープというのは見た目だけでなく、美味しさにも大きく関っています。ベーカリーでフランスパンを買う機会があれば、このクープも注意してよく見てから選んでくださいね!パン作りの基本ツイートシェアはてブ送るPocketパンの脂質は高い?脂質の高いパンと低いパンとはパン作りの2次発酵って何?2次発酵の意味と正しいやり方とはRECOMMENDパン作りの基本2022.01.27パン作りをする時に使う打ち粉(手粉)は何を使えばいい?薄力粉でもOK?パン作りの基本2022.01.27パン作りの2次発酵って何?2次発酵の意味と正しいやり方とはパン作りの基本2022.01.27パン作りの材料ってどこで買うことができるの?パン作りの基本2022.01.27パン作り初心者に知って欲しい基本の「温度」のお話パン作りの基本2022.01.27次回パン作りをする時に初めて生イーストを使おうと思ってます。気をつけることはありますか?パン作りの基本2022.05.21パンをきれいに焼き上げるための一手間|パン作りの「仕上げ」とはパン作りの基本2022.05.21二次発酵の基本と注意点とは【パン生地をふわふわに膨らませよう】パン作りの基本2022.01.27フランスパン作りに必須の材料「モルト」とは?入れる意味や効果を説明しますブログ管理人:パン職人けんキャリア10年以上のプロのパン職人です。パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!カテゴリーパン作りの基本パン作りのコツ・マメ知識パンの作り方・レシピパンと健康パン作りの道具・機械パン屋さんの裏側よく読まれている記事パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを...パン生地にスキムミルクを入れるのは味のためじゃない...パンの塩分ランキング!塩分の多いパンと少ないパンと...パンの脂質は高い?脂質の高いパンと低いパンとは食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いと...検索:CLOSEHOMEパン作りの基本フランスパンに入れる「クープ」って何?クープを入れる意味とはブログ運営者:パン職人Kenより多くのパン好きの方が自分で美味しいパンを作れるようになり、おしゃれで素敵な生活を送れるようにパン作りを教えています。