きよみず二代目の日記帳です。調理場での出来事、料理のお話しのほか、普段の生活の中での事を書き込んでいきます。「柿ワインご存知ですよね?」ということになって、私は全く知らなくて「リキュールなんじゃないですか?」という話までしました。リキュールとは例えて言うなら、柿の搾り汁にアルコールを添加したようなお酒、あるいはあるお酒に、柿の香りを付けたようなものであって、柿そのものを醸造したものではないという意味で、お話ししました。ところが、どうも調べてみるとそうではなく、柿の果汁そのものを醸造していそうということがわかりました。おなじみのお酒屋さんに取り扱いがあったので、購入してみました。禅寺丸という品種の柿があり、この柿は甘いが種が多い品種なのだそうです。それをワインに仕立てたのがこれです。香りはまさに干し柿の香り。柿を過熟させたような香りです。若干の甘みを伴い、酸味が足りない気もしますが、従業員の反応もなかなかでした。これをお料理と合わせるとなるとなかなかですが、面白い取り組みだと感じました。我らが愛媛産のミカンワインはできないものでしょうかね。»コメントコメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。