〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2019-12-28ちょっとした事で美味しくなる先日、ひとり農家を営んでいる手のひら厨人さんから大量のサツマイモを入手。自然からのものはやはりちゃんと下ごしらえをしっかりして丁寧に作ると本当に美味しく出来上がるなぁと再認識...安納芋は蒸し器でゆっくり蒸して暑いうちに皮を剥く。こちらは紅はるか洗って厚めに皮を剥いて水に晒してを何回か繰り返しでから茹で粉吹き芋に。それぞれしっかり下ごしらえしてから絹目の漉し器で濾していくわけです。漉し器の絹目の格子に対して'ナナメに木べらを使っていく'これは現場で教えてもらった事。滑らかに仕上がるらしい(笑)そして...より早く大量の材料を濾しあげるコツは'たくさん網にのせない事'コツコツ少しずつ濾した方が返って効率がいいと...。この濾すという作業...実はかなりの重労働でその昔はサツマイモや栗これを何キロという単位で濾し続けるという事を、まだまだ下っ端の私はいつもやらされて......いえいえやらせて頂いてたわけです(笑笑)だからこの作業を無事卒業した諸先輩方々から「こうした方がやりやすいぞ」という教えをたくさんもらってました。(たまに...それってホントかよ?ってのもあったりしたけど(笑)ありがたい)おかげで'芋娘'というありがたい称号まで付けていただいてしっかり水に晒すを繰り返したり少しずつ丁寧に手で濾したりたったこれだけの事で格段に美味しくなりますね。自然からのものは特に。この間の柚子のマーマーレードもそうですけどただ砂糖を加えて煮込むのではあの香り高い物にはならないし今回のスイートポテトも手で濾すのとプロセッサーで回すのとでは仕上がりが違います。どちらも出来ない訳では無いし美味しく無いものが出来上がるわけでも無いけれど、でも違いは歴然なんですよね。大地からの恵みを直接いただいた時は特に丁寧に扱ってより美味しく仕上げたいですね。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。