豚出汁を感じる非乳化のスープは、油も少なくFZがピシーッと前に出て来るトラディショナルなテイスト。個人的には液アが少し増えて、グルの効きももう少し強めなヴィヴィッド且つピーキーなチューニングが好みではありますが、とても美味しい仕上がりだと感じました。麺は最近の二郎トレンドど真ん中といった少し細めで波打つ麺。低加水ゆえの舌触りと細くてもしっかりと歯応えを感じるグミモチの食感。その麺は非乳化のスープをしっかりと吸い上げ、味食感ともにオールドスタイルの仕上がり。ここ数年の新店の殆どが非乳化の傾向にありますけど、みなさん三田の山田創始者の教えと、レシピという教科書をしっかりと修行されており、かなり似た様なスタートをきられていると感じます。豚は三田本店同様の腕肉。ブランドはわかりませんけど、しっとり柔らかなモノ。白胡椒を合わせるお店が多い中、コチラは黒胡椒と独自のカラーを出してきました。旨味の残り具合もバッチリ。2枚はいってましたが、ボリューム的には標準より少なめに感じました。野猿二郎などと比べると少なめなのでブタを食べたい方はブタ増しを推奨します。師匠リスペクトの表現です。危うく飲み干しそうになるのを強靭な意志で思いとどまり、断腸の思いで丼を高台に上げ店主さんに謝意を伝えてお店を後にしました。お店を出ると、30名ほどの並び。上限が無いので、並びが多いと結構な額になってしまいそうですね。コレにて新たなスタンプをゲット。近々、めじろ台店のリニューアルおペンの噂もありますので、しばらくの間、新店ラッシュから目が離せなくなりそうです。ちょこの横浜ラーメン日記...でレストランのようラーメン屋さん。こちらは初訪問なので、メニュー左上の法則に従い、醤油ラーメンを注文。生姜醤油(850円)“初めての方はまずこちらがおすすめ”というメニューの文字に惹かれ注文。こちらの看板メニューなのでしょう。着丼した瞬間、生姜の香りがフワリと鼻腔を刺激します。美味しい!王道シンプルな醤油ラーメン。生醤油の風味とキレ、鶏の上品な出汁。喉越し重視ななめらかな平打ち中細麺。鶏出汁と生醤油ダレのバランスがすごく良い。そこに生姜のアクセント。クラシカルでありながら新しくもある、奥が深い一杯。チャーシューは鶏チャーシューと豚チャーシューがデフォルト両方入っています。鶏チャーシューはしっとり。チャーシューはフワフワ柔らか。口に入れた瞬間トロけるくらい柔らかくてビックリ。それなのに物足りなさを一切感じない奥深さ。メンマは太くて歯応えシャクシャクなやつ。