おいしい信州ふーどネットトップページ写真素材ダウンロード小学生の皆さんへ「おいしい信州ふーど」キャンペーン長寿日本一の恵み。信州ふーどレシピ【プロが教える】ぶどう葉寿司2021-01-18T16:58:32+09:00長野県産食材「山ぶどうの葉」を使ったレシピです。塩ますは3枚におろす。小骨を取り暑さ8~9mm位に切りバットに並べ生酢で一晩〆る。(急ぐ場合はざっと茹で生酢に30分漬け込む)やまぶどうの葉をきれいに洗いペーパーで水気をふき取る。米は30分ほど前に洗い、ざるにあげて水を切る。洗っておいた米に昆布と酒を入れて炊く。(分量の材料を鍋に入れさっと煮たてる)炊きあがったご飯に6の寿司酢を入れ手早く混ぜる。やまぶどうの葉に熱いままの酢飯を100gくらい(湯茶わん1杯)乗せる。8の中央に2で酢〆した塩ますを1切れ挟み、両手で包み込むように軽く押さえる。保温性のあるおひつなどに入れ少し蒸らす。やまぶどうの葉が茶色に変われば出来上がり。調理のポイント!★ご飯は熱いうちに葉っぱに挟む。冷めてしまうと葉っぱの風味がごはんにしみないので、手早く作業する。★昔、乗鞍は山深く新鮮な食材が手に入らなかった為、塩で〆た鱒を使ったぶどう葉寿司をご馳走としていました。今も貴重な食文化を作り伝えています。農産物マーケティング室までご連絡ください。Prefecture.。