2022.01.27パン作りに使う油脂はマーガリン?それともバター?どっちがいいの?ツイートシェアはてブ送るPocketソフト系のパンを作るうえで欠かせない材料の一つに「油脂」があります。パンをふわっと柔らかい食感にするためには必ずマーガリンやバターといった油脂を入れる必要があるんですね。Kenパンを柔らかく作るためには常温で固形の「脂」、つまりマーガリンやバター、ショートニングを使う必要があります。オリーブオイルやサラダ油といった常温で液体の「油」にはマーガリンやバターと同じ働きはありませんので代用することは出来ないんですよ。マーガリンとバターならどっちがいいの?って思ったことはありませんか?今回はその疑問にお答えしていきます。ゴールドスーパーパン作りの材料としてより適しているのはマーガリン?バター?一般的な感覚として、何となく「バターは高いから良いもの」、「マーガリンはバターの模造品なのであまり良くないもの」みたいなイメージを持っていませんか?確かにマーガリンはバターの代用として作られた加工食品であることに違いは無いのですが、実際はそれぞれ長所短所こそあるものの、どちらが良くてどちらが悪いということは無いんですね。バターを使ったからといって必ずパンが美味しくなるかというとそうとは言い切れないし、目の前に2種類のスライスされた食パンを出されて「片方がバターを使って、もう片方がマーガリンを使って仕込んでいます。」と言われても正直難しいと思います。マーガリンとバター、それぞれの特徴を理解しておけばどちらを使っても美味しいパンを作り上げることは十分可能です。製パン材料としてのマーガリンの特徴には何があるかというと、バターと比べて安価である機能性の付加されたマーガリンもあるといったところです。家庭でパン作りを楽しむ上で、材料の価格というのは気になる所だと思います。バターを使おうと思ったらどうしてもお金がかかってしまうので、比較的安価に入手できるマーガリンを使うというのは決して悪いことではありません。実はプロの現場でもマーガリンは多用されます。ベーカリー毎に材料に対する考え方やこだわりはあるでしょうから「うちは絶対にバターを使うんだ!」というお店もあるとは思いますが、全ての生地でバターを使うのは難しいはずです。価格面もありますが、そもそも手に入らないという問題もあるからです。言って仕方なくマーガリンを使っている訳ではなくて。マーガリンは比較的安価ですが、決して安かろう悪かろうではありません。油脂メーカーさんは力を入れて高品質なマーガリンを作っていますから、「マーガリン=バターより質が劣る」という考え方は捨ててしまって問題あありません。マーガリンだからこそできることもあります。それが機能性の付加です。バターやマーガリンは全量の約20%が水分ですが、マーガリンは加工食品なのでこの20%の水分の中に色々な成分を入れることができます。これにより機能性のある油脂にすることができます。発酵バター風味を付ける、生地の伸びを良くする、焦がしバター風味を付けるなど色々な機能を持ったマーガリンがあります。いった機能を付加できるのもマーガリンの強みですね。バターの特徴は風味マーガリンに対し、製パン材料としてのバターの特徴は何かというと何と言ってもバター特有の風味です。マーガリンは風味の面ではバターにどうしても劣ってしまいますので、多くの場合は香料を入れて風味を付けています。いった香料による風味はパンの焼成時に揮発して風味を感じづらくなると言われています。その点、バターの場合は過熱することで独特の風味が増すという特徴もあり、マーガリンには無い「バターの風味」を感じることができます。いったマーガリンとバターの特徴を知り、上手くそれぞれの油脂を使っていきましょう。お伝えしますが、マーガリンは決して安かろう悪かろうではありませんから、比較的安価なこともマーガリンの長所と受け取って下さいね。おすすめの製パン用マーガリンオルフェシンプルなマーガリンです。比較的安価なマーガリンの中でも特にリーズナブルなので日常のパン作りに使いやすいですね。プティ・ブールこのマーガリンの最大の特徴はスイス産発酵バターが含まれているということです。ゴールドスーパーこのマーガリンはマーガリンでありながら焼き上がり後のバター風味が長く持続することを特徴にした商品です。発酵バター風味は苦手な人もいますから、こちらの方がオールマイティに使えますね。パン作りの基本ツイートシェアはてブ送るPocketパンペルデュってどういう意味?パンペルデュに向いているパンとは?パンは過発酵するとどうなる?パンが過発酵した場合の対処法は?RECOMMENDパン作りの基本2020.06.29パン作りの基本の基本!「発酵」のやり方とはパン作りの基本2022.01.27パン作りに使うルヴァン種って一体何者?パン作りの基本2022.01.27中力粉ってどんな小麦粉?中力粉の特徴や中力粉で作るパンとはパン作りの基本2022.01.27【超重要】パン屋さんが教える美味しいパンを作るために「一番大切なこと」とは?パン作りの基本2022.01.27パン作り初心者に知って欲しい基本の「温度」のお話パン作りの基本2022.05.20美味しいパン作りのために身に付けておきたい「成形の基本」とはパン作りの基本2022.02.20ガス抜き&発酵促進!|ふわふわのパン作りに必要な工程「パンチ」とはパン作りの基本2022.01.27パン作りにはどんな砂糖を使う?実は甘味付けだけではない砂糖の効果とはブログ管理人:パン職人けんキャリア10年以上のプロのパン職人です。パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!カテゴリーパン作りの道具・機械パン屋さんの裏側パン作りの基本パン作りのコツ・マメ知識パンの作り方・レシピパンと健康よく読まれている記事パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを...パンの塩分ランキング!塩分の多いパンと少ないパンと...パン生地にスキムミルクを入れるのは味のためじゃない...食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いと...パンはバターなしでも作れる?バターなしのパンは美味...検索:CLOSEHOMEパン作りの基本パン作りに使う油脂はマーガリン?それともバター?どっちがいいの?ブログ運営者:パン職人Kenより多くのパン好きの方が自分で美味しいパンを作れるようになり、おしゃれで素敵な生活を送れるようにパン作りを教えています。