(2010年7月8日放送)で紹介されていたナスの特集を見直してて、おお!これはメモっておきたいってことがあったので、ちょっとココでも書いておきたいと思います^^私がいっつもナスを調理する時に何か良い方法ないかな?って思ってたこと。仕上がりのナスの色!ナス料理って、仕上がると意外に汚い色に仕上がることってないですか?元はあんなにキレイな紫色なのにな~って。ナスの下ごしらえ!ナスの簡単な下ごしらえとは、ナスに塩をふること!たったこれだけで、味、仕上がりの色、そして油の吸収率に変化あるようなんです!専門家の方の話によると、塩をふることで、浸透圧の働きでナスに含まれている水分が出てきますよね。その時、「水分と一緒にアクも出てくるのです」とのこと。茄子独特のあのアクの味が出ないのだそうです。「ナスの色落ちを引き起こす成分の働きを抑えます。「水分がでることで、ナスのスポンジ状の組織が埋まり、余分な油をブロックするようになんです。」とのこと!補足すると、ナスはもともとスカスカのスポンジ状で、油をとても吸いやすい組織なんだそうです。塩によって水分が出てくると、そのスカスカだった隙間を埋めて油がブロックされるということのようです。やり方ナスを切ってから断面に塩をふりかけて10分おく。10分後、ナスをしっかりと水洗いする。水分をクッキングペーパーなどでふき取る。作り方ナスのヘタを取り、皮をむき、縦に薄く切り、さらに4ミリ程度の細切りにする。切ったナスに、塩をふりかけてから軽く和え、10分置く。10分後、余分な水分やアクを水洗いし、クッキングペーパーなどでしっかりと水気をふき取る。1のナスをポリ袋に入れ、そこに片栗粉を入れて混ぜ合わせコーティング。沸騰したお湯に、ナスを入れ、くっつかないように箸で軽く混ぜる。ナスを入れて沸騰したら火を弱火にし、3分茹でる。3分後、冷水で冷まして水気を取り、好きな薬味をのせて、めんつゆをかけたら出来上がり。※今回上にのせたのは、卵黄・ミョウガ・ネギ・納豆・大葉です。※他にも、めんつゆの替わりにゴマだれをかけるのもオススメです。作り方ナスのヘタを取り、タテに7~8ミリの厚さに切り、塩をふり10分置く。10分後、余分な水分やアクを水洗いし、クッキングペーパーなどでしっかりと水気をふき取る。マヨネーズ、ほぐしたたらこ、酒を混ぜ合わせる。オーブントースターの天板にオーブン用のシートを敷き、ナスを並べ、3.を上に塗る。オーブントースターに入れ、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。酒・・・大さじ2塩・・・2つまみ味付けオイスターソース・・・大さじ2と1/2塩・・・1つまみ砂糖・・・小さじ1と1/2みそ・・・小さじ1鶏がらスープ・・・大さじ2水溶き片栗粉・・・小さじ1/2作り方ナスのヘタを取り、タテ4つ切りにし、さらに横に半分に切る。切った面に塩をふり10分置く。10分後、余分な水分やアクを水洗いし、クッキングペーパーなどでしっかりと水気をふき取る。ボウルにオイスターソース、みそ、塩、砂糖、水溶き片栗粉、鶏がらスープを入れて混ぜ合わせる。フライパンに油(大さじ1)を加えて強火で熱し、ナス、茎ニンニクを入れて炒める。ナスに焦げ目がつくまで炒めたら、一度お皿などに取り出す。4.であけたフライパンに豚バラ肉を入れて炒める。ニンニクのみじん切りを加え、香が出るまで炒める。最後に、先に炒めた4.と酒、3.の合わせ調味料を合わせて出来上がり。(必須)ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)サイト内検索プロフィールpokkyです。旦那と2人暮らし野菜をごろごろ使った毎日ごはんのレシピを中心に、いろいろ学んだ生活に役立つな情報など綴ってます。お気に入りお取り寄せ実際に使ってみて本当に良かったオススメできるもの集めました!やわらか湯たんぽ最近人気の履いて歩ける湯たんぽ。温まり方がじんわ~りくるので、足湯に浸かっているようにとても心地良いですよ!もう冬中手放せそうにありません!≫やわらか湯たんぽ体験レビュー≪b.glen(ビーグレン)トライアルから試してみて、もう5年以上使い続けてます。トラブル肌が改善して、シミが薄くなりました♪(写真載せたレビュー↓です)≫ビーグレン体験レビュー≪らでぃっしゅぼーや有機野菜の濃い味を知ると、もうスーパーの野菜の味の薄さには戻れません。使ってみんしゃいよか石けんクレイ(泥)系洗顔はやっぱりイイ!もちっとした弾力の泡と優しい洗浄力。