介護食については、多くの情報があふれており、高齢者がどの食事形態に適しているのか、判断に困っている方も多いと思います。個々の食べるチカラに合わせた食事形態の選択をすることで、安全で健やかな食生活を送ることができます。今回は、大きさ、やわらかさ、凝集性(まとまり具合)、付着性(べたつき・へばりつき具合)などの状態によって分けられた食事形態の分類に基づき、各々の介護食についてご紹介します。介護食には、どうして食事の分類が必要なのか...?それは、高齢に伴い、噛む・口の中で食べものをまとめる・飲み込むなどの食べる機能が低下し、個人差が生じるためです。高齢者が、口から安全に食事をとるためには、個々の食べるチカラに合った食事が必要となります。現在、食事分類には、様々な名称が用いられているため迷われることも多いと聞きます。次の通り、よく使用される食事形態の分類(見た目や食感の違い)、目的・特色(対象者の状態)・必要な咀嚼能力(必要な食べるチカラ)について、まとめてみましたのでご参考ください。まとまりやすい、硬さに配慮。“噛まなくてもよい食事“や“舌でつぶせる食事”ばかりをとることはお勧めできません。食べるときに使う筋肉は、使わなければ弱くなり低下します。高齢者が持つ食べるチカラに合った食事形態を選ぶようにしましょう。専門家に相談してください。「小松菜と人参の和え物」を3つの分類に変化させると下記のようになります。アクセントとなる食材を使うミキサーにかける場合は、食材を全部一緒に混ぜてしまうと色が均一になり、何を提供されているのかわからなくなります。人参のようにアクセントとなる食材を別に添えると、見た目による食欲を刺激し「食べるチカラ」が生まれてきます。家庭にある調味料・食材を活用する必ずゲル化剤が必要な場合を除き、料理に合わせてマヨネーズ、ケチャップ、クリームチーズ、水切り豆腐、はんぺんなどの食材を混ぜ合わせることで、口の中でまとまり、食べやすくなります。身近な食材を活用して、介護食づくりを楽しみましょう。必要以上に手をかけすぎない慣れない中での介護食づくりは、時に精神的に負担となってしまうことがあります。できるだけ家族と同じもので工夫ができれば、少しでも負担に思う気持ちから解放されます。時には市販の食品もおりまぜながら、頑張りすぎない程度に取り組んでみることをおすすめします。まとめ介護食は、通常の食事に比べ、手を加えねばなりませんが、決して特別な料理ではありません。普通の食事を少しやわらかく「煮る」、まとまりやすく「混ぜる」と食べやすくなります。焼き魚のような「焼きもの」は、水分が少なくなるので、焼いた後に出汁に浸して「焼き浸し」にすれば、みんなで一緒においしく食べられるようになります。今回ご紹介したさまざまな介護食の食事形態。低下に合わせた「形ある食事」とは。小さな工夫とアレンジで「食べたい」想いに応える。「食べるよろこび」がつづく食事づくりを高齢者が食べない...「食べるチカラ」に差がつく五感を使った音と食事のおいしい関係とは?家族として、管理栄養士として考える。10年間の病院勤務の後、管理栄養士として独立。利用者目線に立ったメニュー提案、商品開発など「おいしく・楽しく・健康な暮らし」を実現するため女性起業家として、栄養コンサルティング会社、株式会社ヘルシーオフィスフーを設立、その代表を務める。得意分野は高齢者の食事。介護のための「おむつ」のヒント介護のための「食べる」のヒントLive+Doについてお問い合わせLive+Doについてプライバシーポリシーこのサイトについて記事制作者一覧このサイトならびにサイト内のコンテンツは株式会社リブドゥコーポレーションによって運営されています。RESERVED./>。