〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2017-12-13フルーツのパーセンテージ配合(レシピ)についてカトルカール又の名をパウンドケーキ。今回はフルーツケーキにしました。焼成後粗熱が取れてまだ温かいうちに私はピッチリラップしてそのまま冷まします。することで蒸気がこもってしっとり仕上がるかと(^_^)さて、気になるのがどれくらい漬け込みフルーツを混ぜこむものか...いろいろタイプがありますものね、ぎっしり詰まったものや下の方に沈ませて2層のようになっているもの...フルーツの混ぜ方や量で味や食感が変化します。全部同量で作るバターケーキ)ですので微妙に毎回出来上がりの量が違います。フルーツの量は出来上がり生地量の20%と決めています。出来上がった生地の量が200gだとしたらフルーツは40g加える。私はカトルカール自体の生地も好きなのでこのくらいのフルーツと生地のバランスが良いと思っています。フルーツが生地を邪魔しない程度かな(^_^)ただなんとなく感覚で混ぜこむ量を調整するのでは無く、生地量に対するパーセンテージを決めると配合も安定するし自分のレシピに近づくと思います。「%」って難しいと思いがちですけどただ総重量測ってその10%から調整すればいいので(^_^)意外と簡単なんですよ。自分の混ぜ込み量が決まればもうそれだけでオリジナルレシピの完成ですよね(^_^)ぜひお試しを。20:45Tweet関連記事2022-08-31カトルカール。具材を混ぜ込むバランスは?久しぶりにカトルを焼成。...2021-03-08「焼きたくなった気持ち」に。シフォンにも使おうかと。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。