今回は基本中の基本「レーズン酵母」を仕込みます。9g(大さじ1)※レーズンは洗わずに使用していきます。(レーズンのまわりに酵母菌が付着しているため。)※レーズンはノンオイルコーティングのものを使用。起こす容器や、かき混ぜる為のスプーン等は予め煮沸消毒して冷ましておく。1日目(仕込み)煮沸消毒したコーヒーサーバーに、材料を全て入れてかき混ぜます。砂糖が溶けるまで混ぜたら、直射日光の当たらない暖かい場所に置いておきます。これから每日、1日2回ほど液をかき混ぜて、空気を含ませていきます。(蓋はせず軽くラップをかけています。2日目~4日目2日目~4日目は、レーズンがフンワリ浮いた状態。本当に生きてるのかなぁ?と少し不安になりますが、每日かき混ぜて様子を見ていきます。朝起きたらビックリ!水面が泡立ち、レーズンから気泡が出てきました!香りもレーズンの甘い香りから、白ワインのような香りに変化。耳を近づけるとピチピチと気泡が弾ける音がします。真上から見るとこんな感じ。泡立ちが激しい時は、酵母としてはまだまだ未完成だそう。1日かき混ぜて様子を見ます。気泡の出方が、昨日より少し落ち着いた感じがします。1番ブクブクしている時期が収まったら完成も間近だとか。瓶の底に「おり」が沢山溜まってました!パン作りには、この「おり」が重要なんだって!乳白色の「おり」がシッカリ溜まってから、もう1日室温に置けば酵母液の完成!☆完成した酵母液は冷蔵庫で保管して下さい。1ヶ月ほどは保存可能だそうです。(※冷蔵庫に入れてからも、今までと同じように時々かき混ぜて空気を含ませる。常温に戻してから使用する。・オーブンを190度に予熱する。○の材料をホームベーカリーで15分捏ねて、バターを足して更に10分捏ねる。※ホームベーカリーがない場合は手で捏ねてもOK!グルテン膜が出来るまでシッカリと捏ねて下さい。ボウルに移してラップをし、常温で1次発酵させる。私の場合は、寝る前に生地を捏ねて、朝まで8時間ほど発酵させました。※気温が高くなると、もう少し短い時間で発酵するそうです。ガス抜きをし、6つに分割して丸め直す。ベンチタイムを20分とる。ベンチタイムが終わったら再びガス抜きをして、丸めなおして成形する。1~2時間ほど2次発酵させる。お好みで強力粉をまぶしてクープを入れ、190度に熱したオーブンで15分ほど焼く。焼き立ての酵母パンはあまり美味しくないと聞くけど、充分うまい~~~!酵母パンが完成したら、食べてみたかった方法があって...まず、パンにブスリ!とお箸で穴を開ける。開けた穴に練乳チューブを差し込んで、これでもか!と練乳を入れる。昔々、実家でよく作っていた練乳ミルクボール。酵母パンでも作って食べれた。酵母パン、一見固そうに見えるんだけど、指が沈むくらい柔らかいですよ。今朝は、プチ丸サンドイッチにして食べました!パンの歯切れが良くてスゴく美味しい。上手に焼けた酵母パン。PM小麦粉だいすきさんへこんにちは。イーストとは違った美味しさなのかしら。こんなに丁寧にレーズン酵母の作り方を教えていただいたし一カ月は保存可能なら作れそうかも♪作りたい!生地を作る時におりを入れるということは酵母液を掻き混ぜてから分量をとりわけるんでしょうか?いつも丁寧な記事ありがとうございます。AMたいらさんへおはようございます。酵母作りとデラックスケーキを現地で食べること、二つの楽しみが出来ました。娘に送ってもらう事やお取り寄せすれば簡単ですがやっぱりお店に行くことが醍醐味です。́∀`*)ノ(ララロカレさんはお食事を、カフェミルさんはコーヒー&手作りケーキが美味しいです。PMたいらさんへ素敵な情報ありがとうございます。今年中に一回は和歌山市内までは行くと思うのでちょっと脚を伸ばして是非3店とも制覇したいです。練乳ミルクボールなんて思いもつきませんでした。すごいですね!レーズン丸パンにして練乳入れても美味しそうですね。コーヒー味や黒糖味、どんどん作りたい気持ちが膨らんできました(笑)そして酵母作りも楽しみますね。撮影の道具メールフォーム検索ホームシェアTwitterFacebookはてブPocketLINEPinterestLinkedInコピーコメント目次へトップサイドバータイトルとURLをコピーしました。