◎自然派のチーズ◎バスク豚のサラミ入荷しました。ソシース・セッシェタイプ:サラミ産地:フランス原料:バスク豚ピエールオテイザは30年前、絶滅の危機にあったフランスの地豚“バスク豚”キントア豚を保護し、今では7000頭にまで復活させた第一人者になります。バスク豚はピレネーの山々を走り回り、季節によりどんぐりやクリなどを自分で探して食べています。食べたらお休みタイムでストレスなく育ったバスク豚の肉質は繊細で脂身も絶品です!熟成期間が短いので、肉の旨味感が一番強いサラミです。原料:水牛1976年創業のチレント社のモッツアレッラチーズ。今年の商品は今まで以上にとても美味しくなっています。原料:牛/(無殺菌乳)イタリア北部エミリア・ロマーニャ州でつくられるイタリアチーズの王様。オーガニックファームで牧草を食べ爽快な空気にふれられる放牧によってストレス無く育った牛は非常に良いミルクを出します。そのミルクでつくったチーズはパイナップルやシトラスなどの柑橘系の香りなど風味豊か。(ヴァッケ・ロッソ)”と呼ばれる赤牛のパルミジャーノは生産家が世界に4軒しかなく、幻のパルミジャーノとも呼ばれる希少なチーズです。農家製タイプ:白カビ産地:フランス原料:牛/(無殺菌乳)フランス中央部ブルゴーニュ地方シャブリのほど近いところでつくられる農家製の白カビチーズ。外皮は薄く美しくもあり、内部はバターのような風味とほんのりとした酸味も感じられる。トランブレイ)によってつくられるヤギのカマンベール。敷地内に牛とヤギを飼育しており、飼料も全て自分でつくり持続可能な環境のもと生産をしている農家製のチーズです。ジュンヌタイプ:ハード産地:フランス原料:牛フランス北⻄部生産されるハードタイプチーズ。アナトーで着色されたミルクを固めてつくる鮮やかなオレンジ色。ミルクと塩みのバランスが非常に良く、若い熟成とは感じられないほど濃厚な味わいが感じられます。白ワインや日本酒などに相性◎!ル・シェブリエタイプ:シェーブル産地:フランス原料:ヤギフランス南部バスク地方で約3ヵ月程熟成されたヤギのセミハードチーズ。熟成を重ねるごとに旨みを感じられる。産地:イタリア原料:水牛イタリア北部ロンバルディア州ベルガモ近郊の自社農場で飼育されている水牛からチーズ作りをしている農家。形状がスクエアで美しい。ブーファラをイタリアフィレンツェにあるクラフトビールのIPAによって60日以上熟成させ生まれかわったチーズです。表皮は固さがありますが、中身はクリーミーでアルコール感を感じます。AOPタイプ:ウォッシュ産地:フランス原料:牛フランス中央部ブルゴーニュ地方でつくられる”チーズの王様”と呼ばれるウォッシュチーズ。ブルゴーニュで表皮を洗いながら熟成し、表皮は力強い香りと中身はネットリとして力強い味わいです。Shopオンラインショップ。