とも思いましたが、あまり熟させると柔らかくなりすぎて実崩れするらしいので、ビビって早めに引き上げ。熟すと一部赤みを帯びるらしい。このころになるとスモモのような甘酸っぱい香りが強くなり、梅の実がフルーツのように思えました。熟させて柔らかくなったらそのまま食べられそうです。青い梅には青酸配糖体が含まれ、消化の過程で青酸が発生し中毒を引き起こすので食べてはいけません。体の小さい子供はとくに注意。加工をした青梅からは青酸配糖体が分解されているのでセーフです。熟した梅をキレイにして、塩漬けにする準備をしていきます。ゴミや汚れがついていたので、軽く水で洗ってザルにあげておきました。黄色い梅は水につけておくと変色してしまうようなので、気になる人はこの過程は飛ばしても大丈夫だと思います。あとで焼酎で拭くときにゴミや汚れは落ちるでしょう続いて、梅のヘタ取り。楊枝や木串でチョチョっとやるとすぐ取れます。実を傷つけないように注意!ヘタが気にならない方はこの過程は飛ばしてもOK。私が小さいころ食べていた梅干しにはヘタがついていた記憶があります。