川嶋カフェどんどん地元の生産者さんが協力してくれるお店となり、営業時間を逆算して持ってきてくれるなど、強い連携が感じられる食材が多かったのが印象的です。美味しい状態で提供できているのは強み。ここに来る価値が大いにあります。お店の入り口には、それは立派な茅の輪を準備してあったのも、おもてなしの心が感じられました。夕方でもまだ汗が噴き出す暑さ。キンキンに冷えたおしぼりが気持ちいい。身体もクールダウンし、料理を楽しむ準備が整う。夏にふさわしい幕開け。●ウミゾウメンまずは冷たい一品から。滑り込んで来るような舌触りと、プツプツ食感も心地良い。能登のウニ、珠洲の天然じゅんさいと。市場にはなかなか出回らないやつです。川嶋さんの序盤の定番、“五味”を取り入れた一品です。霜造りの鱧のレア感が美味。梅大根で和の酸味を加えて。胡麻は、煎りたて擦りたてで香りが部屋中に広がる。強めに炒ってあるので、ビターな味わいで香ばしさが鼻腔をこそがします。鮎魚女葛たたき水車を描いた輪島塗で、蓋を外すと天の川が現れます。椀種は、脂が乗った特大の鮎魚女(アブラメ)で、吸地に脂が溶け出してまろみが加わる。加賀太きゅうり、オクラの青い香りが風流。軽く昆布締めアラはもちろんですが、10年ものの山葵も美味。朝採れスナップえんどうの甘さにも感激。小さな添え物にも手を抜かない川嶋大将の心意気。鬼海老シャチホコのように海老反りをする活鬼海老。殻が攻撃的なのですが、目は可愛いのですよね。鬼海老は透明感あり、歯を跳ね返してくる弾力と、噛めば噛むほどの甘さは絶品。〆たばかりの赤イカは、包丁を丁寧に入れて甘さを引き出してあります。藁焼き自然栽培無農薬の棚田米の藁にて藁焼き。この時期のカンパチは本来サッパリしていますが、これは脂が乗ってお肉のような食べ応えです。鬼おろしのシャキシャキが脂を切ってくれます。塚本快示の波の器にて。特大の鯵を軽く〆て棒鮨として。揚げ出し、ミニトマトおひたし、黒枝豆、モロッコいんげん、純烏骨鶏の半熟卵、アラの肝、鬼エビ頭唐揚げ、採れたてプラチナコーンエックス(とうもろこし)クリスタルには、能登野菜“金糸うり”(そうめんかぼちゃ)とコチ昆布締め焼き霜の土佐酢ジュレがけ。幻の岩牡蠣と言っても大袈裟じゃないレアな岩牡蠣です。沖合5〜6キロの、水深15mのポイントで、素潜りにて獲っています。潮の流れが速いため、今まで漁はされていなかったそうです。命懸けの漁で獲ってこられた岩牡蠣。生活排水のない場所なので、クリアで綺麗な味わいに感動があります。素晴らしい!●ヤングコーン髭まで御馳走のヤングコーン。身はフレッシュでみずみずしく甘い。農家さんが、川嶋さんの営業時間を逆算して持ってきてくれるという、生産者さんとの連携も取れた一品。赤土で育てた新玉ねぎを鱧と炊き合わせに。甘さがありますが、甘味は加えておらず、玉ねぎからの天然の甘みです。●お食事、新もずく味噌汁、香の物(朝採れキュウリ糠漬け、大根葉、昆布)無農薬棚田米の美味しさに浸る、後半戦ラストスパート。これぞ高級牛丼!美味しいに決まってる反則技(笑)・穴子佃煮茶漬けほろほろの穴子佃煮をご飯に乗っけて出汁がけにして。・イカユッケイカは胡麻油で和え、食欲がそそられる風味で箸が止まらない。気が付いたら胃袋に治まっていました。「ごはんですよ」ではなく「川嶋ですよ」(笑)良い海苔を使っているので、風味が豊かで横幅の広がりもすごい。どれだけでも食べられそうなのが罪。白いご飯に良く合います。●デザート七尾の朝採れブルーベリー・すもも・オレンジ・キウイを、藤の瀬のお水“藤瀬霊水”のジュレがけにして。出来立ての本葛わらび餅を急冷して、強めに焙煎した能登の大豆のきな粉をまぶして。ビターで大人な味わい。RESTAURANT。