ワインの造り手がブドウ栽培のときに行う作業は、ブドウの生育サイクルと天気の状況を考慮し、的確に行う必要があります。重要な作業は、冬の休眠期にあります。剪定作業を行い、その年に収穫したい房の数によって、残す芽の数をあらかじめ決めておきます。春に霜が降りる可能性がある場所では、芽がいくつか凍結する恐れがあるため、やや多めに芽を残して剪定します。土壌中に不足する肥料を補ったり、土を掘り起こして、雑草の根を断ち切るのもこの時期の重要な作業となります。萌芽や、葉が広がってから間もない時期には、農薬散布をします。柔らかい葉は、虫や病害の格好の標的です。ペト病、ウドンコ病などの病害の防除は、どこの農園でも欠かせません。果実表面にはそれらが残らないよう、収穫期に近づいてからは、農薬の使用は極力控えるようになります。開花や、結実してからの時期には、もう一度剪定する事によって、余分な房や葉を落とします。することで、果実中の糖度を上げ、凝縮度を増し、より多くの栄養が果実の熟成に使われるようになるのです。同時に、ブドウの房にかかる葉を落とすことで、色付きも良くし、また風通しが良くなることで、病害の予防も期待できます。・収穫それぞれ造り手の好みの熟成期間を経ると、収穫です。高級ワインの生産者の多くは、収穫をすべて手摘みで行っています。これだと作業時間が長く、労働コストが高くなるため、大規模なワイナリーでは機械を使用し、短時間で収穫するところもあります。昔ながらの手摘みの方が、ブドウの傷つきを防止し、選果をしながら収穫できる、という長所もあるのです。日本人とワインの出会いと歴史、そして現在トップページに戻るおすすめ記事ワインは巨峰から造ることが出来る?...ワインの色に合わせた料理のおすすめレシピ...スパークリングワインが普通のワインより酔いやすい理由...いわゆる「辛口」にもいろんな種類や味があるの?...「AIソムリエ」は人間のソムリエを不要にするか?...白ワインの原料にもアントシアニンが!で?っていう話...ボージョレのワインの意外な特徴とは...自宅のワインをレストランに持ち込んでも大丈夫?...ブドウがワインになる瞬間って、いつですか?...気軽にワインを楽しむために。(22)ページ上部へ戻るおいしいワインを買うときに注意したいこと...知っているようで知らないボジョレー・ヌーボー。