最新のニュースをいち早くおとどけしますお問い合わせサイトやイベント、商品購入についてお気軽にお問い合わせください。お問い合わせよみものオンラインストアイベント飲める店・買える店ビール屋が「ビールのつくり方」を詳しく解説!オリジナルビールができるまで2019/11/18ケビンこんにちは、ケビンです。この連載では、通販営業スタッフである私が、はじめてのオリジナルビールをつくる様子をお届けします。合うビールをめざして「クラフトビールができるまで」Youtubeでも解説しています!理想のビールライフを叶えるために皆さんこんばんは、ケビンです。書いたりしています)。クラフトビールが大好きだからヤッホーブルーイングに入社した私。この会社に入ってから、ずっとやってみたかったことがあるんです。夜にはパリパリのローストチキンを囲みながらビールを飲む!大好きな料理とそれに合うビールを味わい続けられるのって、すごく幸せだなと思うんです。これぞまさに、私の理想のビールライフ。麻婆豆腐にはインドの青鬼が合うし、ローストチキンにはよなよなエールが合うけど、大好きなお菓子「豆大福」に合うビールがなかなか見付からない......。見つからないなら、つくるしかない!!自分が思う「豆大福に合う」ビールを、自分でつくって、豆大福と飲む!ついに私の夢がかなうときが来ました!!この連載では、ブルワー(ビール職人)・なおGの知恵を借りながら、オリジナルビール「豆大福に合うビール」をつくる過程をご紹介します。ここでおさらい!ビールの作り方ビールづくりを始める前に、まずはビールのつくり方を簡単におさらいしておきましょう!ビールをつくるとき、おさえておきたいポイントは次の5つです。順を追って簡単に説明していきますね!頑張ってついてきてください!レシピ設計、原材料選びまずはこれ!自分がつくりたいビールの「コンセプト」を決めます。「どの原材料をどのような比率で使うか」「どの酵母を使うか」を、そのコンセプトに従って考えます。ブルワー(ビール職人)たちは、コンセプトをしっかり練った後、ゼロベースからレシピを設計していくことが多いです。そのうえで、過去のレシピや公開されているレシピを参考にすることもあります。一方で、私のように初めてビールをつくる人は「今あるレシピのブラッシュアップ」をして、つくりたいビールのコンセプトに近付けていきます。ビールの原材料である「モルト(麦芽)」や「ホップ」にはさまざまな種類があり、その配合比率は、ビールの色・香り・味わいのすべてに影響してくるんですよ。ご覧ください!)ミリング(麦芽粉砕)、仕込みビールのレシピが完成したら、いよいよビールづくりに入ります。ミリングは、モルト(麦芽)を機械で細かく粉砕していく作業です。ビールを作るときに必要なのが、モルトに含まれている「でんぷん」。ミリングは、でんぷんを抽出しやすくするためには欠かせないんですよ。(ミリングについて詳しく知りたい方は、こちらの記事もお読みくださいね!)ミリングが終わったら仕込みの工程へ。ビールのもとになる「麦汁(ばくじゅう)」をつくる作業です。先ほど砕いたモルトとお湯を混ぜ、かく拌しながら温度を上げていきます。することで、モルトの酵素が働いて、モルトが持っている「デンプン」が「糖」へと変化していきます。ここで出来たものが麦のおかゆ「マッシュ」です。「マッシュ」をろ過してクリアな液体にしたものが、ビールのもとになる「麦汁(ばくじゅう)」です。甘いので麦のジュースとも呼んでいます。(まるでメープルシロップのような味......)麦汁ができたらホップを加え、さらにぐつぐつ煮沸して、香りや苦味を加えていきます。この時点ではまだノンアルですよ。発酵ビールのもとができたら、いよいよ酵母の出番。麦汁を冷やしながら発酵タンクに移し替え、そこに酵母を加えます。酵母は麦汁に含まれる糖分を食べて、アルコールと炭酸ガスを生み出してくれるんです。ビールができるのは酵母のおかげというわけですね。ヤッホーブルーイングで使っているエール酵母は、発酵期間が3~6日ほど。ラガー酵母だと発酵期間は6~10日ほどになります。発酵を終えたビールは貯酒室へ。0°Cぐらいに冷えた部屋で酵母のはたらきを止め、2週間ほど熟成させます。発酵を終えたばかりのビールは「若ビール」と呼ばれ、まだとがった味をしているので、寝かせることでまとまりのある味に仕上げていきます。熟成が終わったら、酵母や不要な成分などを取り除くために濾過します。ヤッホーブルーイングではほとんどのビールを濾過していますが、無濾過で出荷することもあります。完成したビールは、缶や瓶、樽に充填して、みなさんのところにお届けしています。試験醸造で造ったビールは瓶に詰め、社内でテイスティング会を開いたり、自分で買い取って家でゆっくり飲むことができます。豆大福に合うビールをめざしてこのように、ビールをつくるとなると、いろんな過程を踏む必要があるんですよ。ビールを造り始めてから完成するまではおよそ1ヶ月。毎日ようすをチェックしているうちに、なんだか我が子のように思えてくるそうです。私も「豆大福に合うビール」をつくってみよう!次回はブルワー(ビール職人)のなおGと一緒に、豆大福に合うビールのレシピを考えます。おたのしみに!(どんなビールになるのかな...)「クラフトビールができるまで」Youtubeでも解説しています!今回ご紹介した「クラフトビールのつくり方」は、よなよなエール公式Youtubeチャンネルでも解説しています。良かったらこちらもご覧くださいませ。20歳未満のお客様への酒類の販売は固くお断りしております。飲酒は20歳になってから。