妻とは、お造りの刺身に添えるあしらいなどの野菜の総称。蓼、菊花などは全て妻と言い、献立には全てをまとめて「妻一式」を表記する。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。