チョコレート類の扱い。〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2022-04-04本当にやって欲しい。チョコレート類の扱い。中途半端に残ってしまった生クリーム。していますか?生クリーム自体は保存しづらいけどそれを'ガナッシュ'にしてしまうと冷凍ストックとして便利。スイートチョコレートと生クリームは1:1同割でガナッシュが作れます。100gのスイートチョコレートと100mlの生クリームでガナッシュができる。ミルクチョコレートやホワイトチョコレートは同割だと乳化しにくいので気をつけて。ストックしておいたガナッシュを使ってガトーショコラをご紹介。ポイントは2つチョコレートは・ゆっくり乳化させる・メレンゲはゆるめ湯煎の温度は50°Cくらい。沸いているお湯は使わない事。チョコレート類をゆっくり溶かす溶かす温度はチョコレートを扱う大きなポイントなのでこれを意識するだけで口当たりの滑らかなチョコレートのお菓子が出来上がりますよ。自分の生地を作り上げるためには理論は必須。実はそこにも理論が隠れています。確実にスキルアップする製菓理論講座です。毎日ブログはアメブロにお引越ししました!https://ameblo.jp/bonbon1013/はてなブログでは、Youtube動画のもっと詳しい製菓理論的解説や豆知識、テクニックなど幅広くお伝えしていきます。◎公式LINEはこちらへhttps://lin.ee/qrG1Cdm◎Youtube製菓理論の先生のリアルを紹介しています✨レシピはもちろん、材料、機材、テクニックなど情報満載!https://www.youtube.com/channel/UCUu8k9gBO2QJK9HH_evMEAw/featured◎instagramタイムリーに情報を受け取りたい方はこちら!https://www.instagram.com/lebonbondeciel/◎ホームページ:https://www.lebonbondeciel.com/小さな製菓理論専門学校ボンボンシエルアカデミー開講中!専門学校で学べる同等以上の知識を、独自のカリキュラムを通して学ぶことができます。セミプロレベルからプロレベルになりたい方は必見。第2の人生にお菓子を「売る」「教える」側になりたい方も大歓迎です。11:32Tweet関連記事2022-11-02初めてのバター。どんな感じかな...2022-03-31スコーン作りの重要ポイントをひとつだけ新しい動画をアップしました。