にんじんの主な栄養素にんじんにんじんに含まれているβ-カロテンは、100gあたり皮付きで8600μg。野菜の中ではシソに次ぐ含有量になります。一日一本のにんじんを食べれば、一日のビタミンAの必要量を満たすことができます。ニンジンにはカリウムや食物繊維も含んでいるので血圧の安定や整腸効果も期待できる食材です。動物性タンパクに含まれる、レチノールというビタミンAは、余分に摂取すると頭痛や吐き気などの過剰症が起こりますが、緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンは吸収されてから必要に応じてビタミンAに変わるため、過剰にとることもなく、悪影響もありません。ビタミンAに変わらなかった分のβ-カロテンは、それ自体が抗酸化作用を発揮してガンや動脈硬化などの生活習慣病を防ぐ効果があります。β-カロテンは皮の部分に多く含まれていて、葉の部分にもビタミンなど栄養が豊富なので皮も葉も活用出来ると尚良いと思います。にんじんは生だと、10%程しかβ-カロテンが吸収されないのですが油と一緒にとると、吸収率が70%程度にアップするため、炒め物などにすると良いです。にんじんに含まれるアスコルビナーゼと呼ばれる酵素には、ビタミンCを破壊する働きがあります。加熱するか、酢などを含むドレッシングをかけると、この酵素の働きを抑えることができます。新鮮なにんじんの選び方オレンジ色が濃く、表面に張りがあって、触って滑らかなものが新鮮なにんじんです。キャベツは地中海沿岸が原産地で、アブラナ科の淡色野菜。ゴマは春に種をまいて、秋に収穫するゴマ科の一年草。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るこの記事のトラックバックURLプロフィール管理人のゆっきーです。ブラックな会社でのコリと、奥さんの日々のマッサージのため、ツボ関連の本を読み漁った内容を紹介。ツボマッサージの資格取得も検討中。