縦にしてご覧ください。脂ノリが非常によくて、刺身や寿司などの定番食材でもある「ぶり」。現在は、そんなぶりの養殖が盛んに行われており(※1)、1年中美味しく食べられるようになっている。寒ぶりなどと呼ばれることもある「ぶり」の旬の時期が気になる人もいるだろう。そこで今回は、ぶりの旬に注目して詳しく解説する。旬のぶりを美味しく食べる方法なども詳しく紹介する。ぶりの基本をおさらいぶりとは、スズキ目アジ科ブリ属に分類される海水魚の一種。成長すると全長1mくらいになり、紡錘形の見た目と目元から尾まで伸びている黄色い縦帯が特徴的である。代表的な出世魚であり、例えば、関東圏では大きさに応じてワカシ・イナダ・ワラサなどと呼ぶ。旬の時期のぶりは脂ノリがよくて、うま味や甘みも強い。刺身・寿司・ぶりしゃぶ・ぶり大根などにして食べることが多い。「市場統計情報」を見ても(※2)、ぶりは1年中取引されている。2021年の1年間の月別取引量を見ると、3~4月の取引量は1,000トン以上であり最も多い。このことから、取引量でみた場合のぶりの旬の時期は「冬~春頃」ということができる。「はまち(養殖)」の取引量もまとめられている。12月頃から取引量が増えて1月にピークを迎えている。1月~2月が1,000トン以上の取引量となっている。このことから養殖ものは、特に冬頃に多く取引されているといえる。よると(※3)、ぶりは全国各地で漁獲されている。した産地では、ぶりの旬の時期が少しずつ異なる。そこでそれぞれの地域のぶりの旬の時期を確認しておこう。・旬:9~10月(秋)北海道では2000年代に入ってからぶりの漁獲量が増えはじめて、2021年時点で日本一のぶり産地となっている。北海道の積丹半島沖で獲れるぶりは「天上ぶり」と呼ばれており、最高級ブランドとして知られている。天上ぶりは寒ブリシーズンの先がけであり、ファンも少なくないという。・旬:3~5月(春)長崎県は、全国でも有数のぶり産地である。長崎県では「彼岸ぶり」と呼ばれる3~5月頃の痩せたぶりが多く漁獲されており、フライや冷凍切り身などに加工されることが多いという。同県の総合水産試験場は長崎大学と協力し、彼岸ぶりの新しい製品・商品の開発に取り組んでいるそうだ。・旬:2〜4月(春)島根県も、北海道や長崎県と並んで有数のぶり産地である。島根県では大社地区の水揚げ量が多く、この地域で獲れたぶりは「大社縁結びぶり」として知られている。大社縁結びぶりの特徴には、高鮮度な状態に維持できるよう、活〆・血抜き・低温管理などを行っていることがある。旬の時期の脂がのったぶりは、刺身・寿司などにして生で食べるのが人気となっている。このほかにも、ぶり大根、ぶりの甘煮、ぶりの幽庵焼き、ぶりの串焼き、ぶりしゃぶ、ぶりのたたき風などにしても美味しく食べることが可能だ。ぶりの下処理方法、さばき方、基本のレシピなどは以下のページで解説しているので、旬の時期のぶりを美味しく食べたいならチェックしてみよう。結論スーパーや鮮魚店などで1年中見かける「ぶり」。そんなぶりの旬は冬~春頃であり、特に冬のぶりは「寒ぶり」として親しまれている。ほかの時期のぶりも美味しいが、冬の時期にはぜひ脂がたっぷりと乗ったぶりを楽しんでみよう。【ブリ】の栄養と効能。オリーブオイルをひとまわしは「知識をきっかけに家族を笑顔にする」をコンセプトに展開する日本最大級の料理・家事メディアです。