2022.01.27オーブンでパンを焼く時にクッキングシートは絶対必要?おすすめのクッキングシートとはツイートシェアはてブ送るPocketどうも、パン職人Kenです。あなたは自宅でパンを焼く時にクッキングシートは使っていますか?クッキングシートというとお菓子作りや料理で使うイメージが強いかも知れません。プロの現場ではパンを焼く時はほとんどクッキングシートは使いません。お店によって違うとは思いますが、私の経験ではクッキングシートを使って焼くパンはごくごく限られた一部のみです。自宅のオーブンでパンを焼く時にクッキングシートは絶対必要なのでしょうか?今回はクッキングシートにフォーカスして解説をしていきますね。まとめ結論:クッキングシートは絶対必要まず結論から言いますと、自宅のオーブンでパンを焼く時にはクッキングシートは絶対必要です。プロの現場ではほとんど使わないのに自宅のオーブンでパンを焼く時には必要なのか。その理由は天板の違いにあります。天板とは焼く時に使う鉄板のことですね。正式には天板(てんばん)といいます。プロが使う天板はテフロンやシリコン、スミフロンといった加工がされており、クッキングシートを使わなくてもほとんどパンがくっつきません。離型という目的でクッキングシートを使うことはほとんどありません。使うのは油やトッピングで天板が汚れるのが嫌な時や、天板を使わない直焼きパンを焼く時に油やトッピングで窯床が汚れるのが嫌な時です。家庭用のオーブンに付属の天板は非常にくっつきます。すべてのオーブンに付属の天板を使い比べたわけではないのでくっつかない天板もあるのかもしれませんが、おそらくそういったものは少ないと思います。キレイに焼き上がったパンが天板からはがれない!無理矢理はがしたら潰れちゃった...そんなの悲しすぎますよね?なので自宅のオーブンでパンを焼く時には必ずクッキングシートを使うようにしましょう!ハード系の直焼きパンを焼く際に大活躍クッキングシートを使う目的は離型だけではありません。実はクッキングシートはハード系のパンを焼く際にも大活躍します。フランスパンやカンパーニュなどのパンは本来天板を使わずに窯に直接パンをのせて焼きます。このようなパンのことを直焼きパン、もしくはハースブレッドと呼びます。天板を使って焼くと窯の熱が天板を通して伝わりますが、直焼きすると熱が直接パンに伝わるので火通りがよく、一気に火が入ることでボリュームがしっかり出ます。これを自宅でも再現するためにクッキングシートが必要なんですね。プロの現場では直焼きパンを窯に入れる際には「スリップピール」と呼ばれる道具を使います。スリップピールを使うとパンを滑らせるように窯の中に移すことができますが、こんな道具は家庭には無いわけで...その場合にどうするかというと、ベーキングシートごと滑らすように自宅のオーブンにパンを入れればいいんです。自宅でお使いのオーブン庫内の寸法を測り、庫内の幅よりも少し狭く、奥行きよりも長い板を用意します。この板の上にベーキングシートを敷いてパンを乗せ、発酵が終わったらこの板を使って滑らせるようにオーブン庫内に入れればOKです。この場合、天板はひっくり返してオーブンに入れておき、そのままオーブンを温めます。この様にして熱々に熱せられた天板の上でパンを焼くことで、直焼きと同じような状態を再現することが出来るんですね。おすすめのクッキングシート3種クッキングシートには大きく分けて3種類あります。それは使い捨てタイプのクッキングシート何度も使えるタイプのクッキングシートクッキングマットこの3種類です。1.使い捨てタイプリンクこのタイプのクッキングシートは一番馴染みのあるものだと思います。使い捨てタイプは紙に食材がくっつかないような加工がされていて、基本的には使い捨てです。汚れが少なければ繰り返し使うことも出来なくはないですが、何度も使っていると油が染み込んで天板が汚れるのでおすすめしません。価格が安いのも魅力的ですね。2.何度も使えるタイプリンクこのタイプは紙ではなく、ガラス繊維にテフロン加工がされています。それにより、柔らかくしなやかなシートでありながら水洗い可能で繰り返し使うことが出来ます。はさみでカットすることができるのでお使いの天板に合わせた大きさに加工できるのもいいですね。私はこのタイプのクッキングシートをプロの現場でも使っていましたが、無限に繰り返し使えるというわけではなく、何度も何度も使っているうちに黒ずんできて最終的には寿命を迎えます。自宅でパン作りを楽しむ程度の使用頻度ならば全く問題ないと思いますよ。3.クッキングマットリンクこのタイプはシートタイプよりも厚みがあり、しっかりとしています。繰り返し使えるのは一つ前に説明したものと同じですね。クッキングマットの中にはメッシュになっているものもあり、そちらはお菓子作りに向いているようです。こちらは厚みがある分カットして大きさを調整することが出来ないので、購入する際にはサイズをしっかりと確認してくださいね。まとめ今回は自宅のオーブンでパンを焼く時のクッキングシートについてお話してきました。自宅のオーブンでパンを焼く際には必ずクッキングシートを使うようにしてください。しないとパンが天板にくっついて残念な思いをすることになっていしまいます。フランスパンやカンパーニュなどの直焼きパンを焼く際にもクッキングシートは活躍するので、そういったパンを作る際にはぜひ今回説明した焼き方を試してみて下さい。クッキングシートは、パン作りの頻度が高くないのであれば使い捨てタイプで十分だと思います。頻繁に自宅でのパン作りを楽しむのであれば、繰り返し使えるタイプを買った方が長い目で見ると経済的かなと思います。個人的におすすめなのは繰り返し使えるタイプのクッキングシートですね。薄く柔らかいので収納しやすいですし、繰り返し使うことが出来ます。はさみでカットできるのもいいですね。どのタイプでも問題なくパンは焼けますから、お好みで選んでもらい、ぜひクッキングシートを用意してパン作りを始めて下さいね!パン作りの道具・機械ツイートシェアはてブ送るPocket「エピ」って一体どんなパン?カリカリ食感が美味しいエピを紹介します「湯種」って一体何?もちもちしたパンを作る際に活躍する「湯種」の製法とは?RECOMMENDパン作りの道具・機械2022.01.27パン作りの幅が広がる!おすすめの製パン型4選パン作りの道具・機械2022.01.27食パン手作り派にはあると便利な家庭用パンスライサーとは?パン作りの道具・機械2022.01.27コンベクションオーブンは普通のオーブンと何が違うの?特徴や長所短所を説明しますパン作りの道具・機械2022.01.27家庭用オーブンで発酵機能を使う時の注意点とはパン作りの道具・機械2022.01.27型を使ったパン作りをする時におすすめの製パン型3種を紹介しますパン作りの道具・機械2022.01.27ここまで進んでる!プロが使う時短パン作りの機械とは?パン作りの道具・機械2022.01.27家庭でパン作りを楽しむためのミキサーの選び方とは?パン作りの道具・機械2022.02.07パン作り初心者が用意するべきパン作りの道具とパンを作る機械16選ブログ管理人:パン職人けんキャリア10年以上のプロのパン職人です。パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!カテゴリーパン作りの基本パン作りのコツ・マメ知識パンの作り方・レシピパンと健康パン作りの道具・機械パン屋さんの裏側よく読まれている記事パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを...パンの塩分ランキング!塩分の多いパンと少ないパンと...パン生地にスキムミルクを入れるのは味のためじゃない...食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いと...パンはバターなしでも作れる?バターなしのパンは美味...検索:CLOSEHOMEパン作りの道具・機械オーブンでパンを焼く時にクッキングシートは絶対必要?おすすめのクッキングシートとはブログ運営者:パン職人Kenより多くのパン好きの方が自分で美味しいパンを作れるようになり、おしゃれで素敵な生活を送れるようにパン作りを教えています。