マンナンヒカリはたっぷりのお湯で5分程度ゆでて、水気を切って冷ます。昆布を、鍋に熱湯とともに入れて浸しておく。ボウルに鶏ひき肉を入れ、みそを酒で溶いて加え、卵も加えてよく練りまぜる。長ねぎ、1、片栗粉をまぜる。2に白菜の葉元を入れて中火にかけ、煮立ってから2〜3分煮る。ここに3をスプーンで一口大にまとめながら次々と入れる。全部入れて表面の色が変わったら、みりん、塩、白菜の葉先を順に加え、ふたをして5分〜7分煮る。執筆・食品会社の商品開発等を主な仕事とする。日本各地の伝承料理と、食文化研究をライフワークとしている。最新刊は、『いいことずくめの粉しょうがレシピ』(ルックナウ社)。