砕米麹の完成、いわゆる「胴割米オンリー」で麹を作る胴割米、農家さんにすれば出来て欲しくない不良品かもしれませんが、そうもいかないようです。ご飯に炊いてもデンプンが出てしまい思わしくありません。家畜や鳥の餌にする、畑の肥やしにする、利用方法はいろいろあるかもしれませんが、せっかくの農作物ですので美味しく食べる活かし方ができればいいなぁと思います。砕米麹(さいまい・こうじ)への道あえて砕いたわけではありません、あるかたから聞くと、昔は「りっせんした」と呼んだそうです。ふるった際にメッシュの下に落ちたものだけを集めたものです。今回、知り合いの農家さんから、実験的に分けていただきました。これは、生米の状態でふるって落ちた細かい糠です。室入れ後24H、一回目の手入れの様子。麹菌は回りましたが、破精落ち(はぜおち)が全形の米よりも目立ちます。幾分の破精落ちはありますが、全体的には使える良い出来だと思います。サスティナブルに胴割米によって原材料費は下がるかもしれませんが、麹作りの特徴として、手間と観察や数回の手入れ、多少の設備や時間はかかります。「捨ててしまうなら」と思えば、甘酒や漬け物、塩麹と思う存分使えるので収穫は大きいです。「どのように循環させたらより幸せ?」そう考えると夢が広がりますね。豆は新井南部地区に伝わる「もち豆」を令和3年に有機で自家栽培したものです。材料は、妙高市上小沢産のササニシキ。生産者は千田真亮・亜矢子さんご夫婦が手作業で作っています。「千田屋」ホーム...ようやく完成!炊飯釜の初おろし。自然栽培米を炊きました炊飯釜プロジェクトの一つのゴール。無農薬無肥料の自然栽培米で炊いたご飯を炊きました。水加減に苦労して、多少焦げ付きやすい感じがしましたが、ゆくゆく慣れていきたいと思います。香りが良くて、ふっくらと米の味わいをじっくり堪能できるご飯に炊きあがりました。あせ水流して、耕した畑に種をまき、自分で収穫した野菜を食べる。都会の人達は、こんな体験が、なによりワクワクできて貴重な経験だと思っていることでしょう。田舎の農家にとっては、昔からそれが当たり前で特別なことではありません。