味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。(^^)/生穴子の仕込みをしました。穴子の頭はネタに出来ないので食べれませんが当店ではなくてはならないもの。煮詰め醤油を作るのにダシをとるためには必要不可欠。頭を水洗いしてヌメリをとってからグツグツと炊きます。アクがでるのでこまめに取り除くことが重要。ネタになる身は水洗いをしてから熱湯を注ぎ、こちらもヌメリを取ってから煮込む。柔らかいので身を崩さないように並べて冷まします。コレを切り分けてシャリで握れば煮込み穴子のにぎり寿司の出来上がり~。自家製の煮詰め醤油を付け、好みによって山椒をパラパラ。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。