普通の応え(笑)生地で冷凍かけるもの焼成をかけてから冷凍かけるもの「パウンドみたいなものも生地のまま冷凍出来るんですか?」って聞かれたんですけど私の今までの経験だと生の生地での冷凍は見たこと無かったです。焼成かけてからの冷凍はあったけれど。これって冷凍出来ないわけではないけれど生の生地で冷凍する必要が無いからやって無い感じかも知れません。製造のコントロールもそうですけど良い状態で提供する。事がなんでも基本なんですけどね。冒頭のシュー生地は午前と午後2回焼成をスムーズに焼き進める為の冷凍でした。焼き上げて良い状態でシュークリームを召し上がっていただきたいから。あ、画像はスノーボールの生地です。丸めて冷凍かけてます。必要な数、解凍して焼成、仕上げています。22:13Tweet関連記事2021-07-22知ってる人は知っている♡懐かしのクリームチーズケーキ。