香りのある物質になるもの。́)!・ダイアセチル=乳製品の香り。乳酸菌がクエン酸を変換して生成。日本酒の吟醸香の1つちなみに、これらはエステル類と呼ばれるけどエステルってのは酸とアルコールから水がとれてできる物質で芳香性があるもの。語弊を恐れずに言えばワインや酒から水分が抜けて香りになったものです。現会長はよく連発します...完全に理系トーク。エステル類一覧www.youtube.com※ここで「第1アロマのメルカプタン・ヘキサノールって前駆体も酵母・乳酸の影響を受けて生成されるから発酵由来の第2アロマじゃないか?」と疑問に思わなくもないですね。一一;)...などがあります。樽の香りの種類を知りたい方は↓を眺めてみて!ヴァニラ以外にもナッツやクローヴ(ちょうじ)、シナモンなんて表現はよく耳にしますね~。樽を作る時に内側を火であぶるんだけど、どの程度の焦(こ)げ目をつけたかってレベルの事。