menuCLOSEわかさぎ釣りわかさぎ釣りに関するものです釣行記わかさぎ釣りの記録です。ポイントと釣り方桧原湖のポイントや釣り方についてです。初心者の方へ氷上釣り初心者に向けた装備や道具についてです。雑記その他わかさぎ釣りに関するものです。ヒメマス釣りヒメマス釣りについてです。釣行記ヒメマス釣りの記録です。仕掛けや釣り方ヒメマス釣りの仕掛けや釣り方などについてです。氷上ヒメマス釣り岩手県岩洞湖氷上でのヒメマス釣りです。その他その他ヒメマス釣りに関するものです。その他の釣りレイクトローリング、渓流釣り、マダイ・ヒラメ・カレイ釣りなどです。レイクトローリング猪苗代湖や桧原湖でのレイクトローリングに関するものです。(氷上)サクラマス岩洞湖での氷上サクラマス釣りなどについてのものです。マダイ・ヒラメマダイ釣りとヒラメ釣りです。カレイ・カワハギカレイ釣りとカワハギ釣りです。渓流・うなぎ渓流釣りとうなぎ釣りです。その他その他の魚釣りなどに関するものです。魚群探知機ガーミンの魚群探知機と振動子に関するものです。釣り道具釣り道具に関するものですテントとドリル氷上釣りで使う、テントとドリルについてのものです。ロッドとリール釣りで使うロッドとリールに関するものです。カヤックカヤックフィッシングで使うカヤックなどについてです。その他その他、どれにも属さない釣り道具に関するものです。釣りの料理釣りの料理に関するものです燻製工房燻製器の製作や燻製作りに関するものです。スノーモービル主にski-dooのスノーモービルに関するものです。砂金採り自然の河川での砂金採りやその精錬に関するものです。温泉温泉に関するものです。キャンプキャンプに関するものです。食べ物美味しいお店などに関するものです。その他その他、どれにもあてはまらないものです。niru04ヒメマスの燻製を作る2020-1(熱燻)ツイートシェアはてブLINEPocket6月20日の釣行で釣れたヒメマスの中型以上のものについて、燻製を作ってみました。北米のfacebookのヒメマス釣りグループの投稿を見ると、良くヒメマスの燻製の画像がUPされるのですが、作り方や燻煙時間を見ると今まで作った温燻(70°C前後)ではなく、熱燻(90°C前後)の短時間仕上げのようです。facebookで知り合った北米在住の日本人の方が燻製の写真をUPしたので、詳しく作り方を聞いてみました。そこで、それを元に少しアレンジして作ってみたら、とても美味しく出来ました。以下で、レシピをご紹介します。作り方(1)ヒメマスを捌く内臓を取って、腹開きにしてみました。骨をきちんと取るのなら、背開きの方がよかったかなと思っています。ウロコは付けたままです。北米での作り方では、完全に2つに分けてしまうのですが、魚がそれほど大きくないのとアジの開きに慣れているので、どうしても開きにしてしまいます。骨は完全に取り去った方が食べやすいので、次回はそうのようにしたいと思います。(2)ソミュール液に付けるあらかじめ作っておいたソミュール液に、捌いたヒメマスを漬けます。漬け込み時間は4時にしました。出来上がりの味は、中型だと丁度良い位、大型だと少し薄味の感じです。味を揃えるためには、4時間を標準として、魚の大きさによって調整するといいかもしれません。(3)冷蔵庫で乾燥させるソミュール液から魚を上げ、良く表面を拭いて、冷蔵庫に入れて乾燥させます。ラップをかけずにそのまま乾燥させます。乾燥時間は、5時間としましたが、もっと短時間でも大丈夫だと思います。(4)燻煙をかけるダンプラ製のスモーカーにヒメマスを入れて、温度を上げて燻煙を掛けます。最初尾の部分にフックを付けてぶら下げていましたが、身切れを起こし、次々と落下してしまいましたので、急遽、アミを入れて、そこに置くようにしました。燻煙時間は、最初の30分で90°Cまで上げ、そこから90°Cをキープして1時間煙を掛けます。1200Wの電熱器とサーモスタットを利用しました。残念ながら、ヒメマスの身にタンパク質の変性した白い物質が少し付いてしまいました。味には大きな影響はありませんが、燻製失敗の典型的な物質のようです。原因は温度管理だと思いますので、再度色々調べてチャレンジしたいと思います。熱燻は、燻製風味の炙り魚のイメージですので、最初からスモーカーを高温状態にして、魚を入れてもいいのかも知れません。美味しい燻製が出来ました。失敗物質が付いたものの、味はとても美味しかったです。この方法では甘味がポイントのようで、甘じょっぱい燻製風味の焼きシャケの感じに仕上がりました。塩味はこの濃度でOKだと思います。甘味は更に増やしても大丈夫だと思います。北米にシャケの燻製専門サイトでは、甘味にメイプルシロップや蜂蜜が勧められていますが、三温糖でも十分だと感じました。美味しかったので、次回も作ってみたいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトヒメマスのフライ6月20日の反省や所見などRECOMMENDこちらの記事も人気です。大好きで、桧原湖メインでかれこれ30年以上やっています。最近は沼沢湖でのカヤックフィッシング=ヒメマス釣りと燻製作りにも夢中です。様々なジャンルの釣りやアウトドアライフの楽しさを広め、共有できればと思って、こちらのブログを立ち上げました。連絡先:wakasagi.hibarako@gmail.comプライバシーポリシーわかさぎ釣りわかさぎ釣りに関するものです釣行記わかさぎ釣りの記録です。ポイントと釣り方桧原湖のポイントや釣り方についてです。初心者の方へ氷上釣り初心者に向けた装備や道具についてです。雑記その他わかさぎ釣りに関するものです。ヒメマス釣りヒメマス釣りについてです。釣行記ヒメマス釣りの記録です。仕掛けや釣り方ヒメマス釣りの仕掛けや釣り方などについてです。氷上ヒメマス釣り岩手県岩洞湖氷上でのヒメマス釣りです。その他その他ヒメマス釣りに関するものです。その他の釣りレイクトローリング、渓流釣り、マダイ・ヒラメ・カレイ釣りなどです。レイクトローリング猪苗代湖や桧原湖でのレイクトローリングに関するものです。(氷上)サクラマス岩洞湖での氷上サクラマス釣りなどについてのものです。マダイ・ヒラメマダイ釣りとヒラメ釣りです。カレイ・カワハギカレイ釣りとカワハギ釣りです。渓流・うなぎ渓流釣りとうなぎ釣りです。その他その他の魚釣りなどに関するものです。魚群探知機ガーミンの魚群探知機と振動子に関するものです。釣り道具釣り道具に関するものですテントとドリル氷上釣りで使う、テントとドリルについてのものです。ロッドとリール釣りで使うロッドとリールに関するものです。カヤックカヤックフィッシングで使うカヤックなどについてです。その他その他、どれにも属さない釣り道具に関するものです。釣りの料理釣りの料理に関するものです燻製工房燻製器の製作や燻製作りに関するものです。スノーモービル主にski-dooのスノーモービルに関するものです。砂金採り自然の河川での砂金採りやその精錬に関するものです。温泉温泉に関するものです。キャンプキャンプに関するものです。食べ物美味しいお店などに関するものです。その他その他、どれにもあてはまらないものです。