ある工場を見学しました。魚醤とは魚を塩漬けにして、熟成させた液体状の調味料で、醤油が広まる前まで、主要な調味料でした。ローマ帝国でも使われていたということです。鵠沼魚醤は、片瀬漁港で取れたいわしを用いていて、春先に仕込んで、一年間寝かせておきます。内臓に含まれた成分が染み出して、うまみを出します。熟成したら、液体をこして、瓶詰めにします。水揚げ直後に漬けることで、魚醤特有の臭みがない点が特徴で、市内のデパートなどで販売されています。この工場ではまた、生ハムの製造も行なっています。市内の養豚場で育った豚のもも肉を冬場に塩漬けにして、保存しておきます。一年半、寝かせれば完成で、多くのレストランに出荷されています。魚醤も、生ハムも、藤沢のいわしや養豚を使うことにこだわっており、塩以外、添加物などは一切使っていません。完成まで手間がかかることもあって、全国的にもこうした製造法を使った魚醤や生ハムづくりは珍しく、貴重な存在となっています。高橋代表は、「これからは質が問われる時代だ。本物を作っていくことが地域の強みになる」と話しています。記者・デスクとして18年間、報道の一線で働きました。reserved.引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。