新潟小千谷名物のへぎそばと地酒の店「こんごう庵」湯島店がある。この店は,新潟に本店があり,上越新幹線の元終点の上野駅に程近い御徒町,神田神保町,湯島に三店舗を有する新潟の蕎麦屋である。2分程度ここの店の蕎麦は,新潟の製麺所から,毎日クール宅急便で送られてくるそうで,まさに田舎の蕎麦そのものである。資料によると,「へぎそば」の「へぎ」とは「箱」のことであり,「へぎ」に盛るので「へぎそば」という。水洗いされた蕎麦の桶から一つかみ取って水を切り,くるっとまとめて盛る。手で振って盛るので別名「手振りそば」とも言われるそうである。蕎麦をくるっとまとめて盛るのは,食べやすく,運びやすいとの理由かららしい。この「へぎそば」は,つなぎにふのりを使用しているので,蕎麦の緑が濃く,磯の香りがし,海草特有のネバネバ感があり,ツルツルとのど腰が非常に良い。真夏の季節にマッチしている蕎麦といえよう。越乃寒梅,八海山,〆張鶴(月),〆張鶴(純),久保田(千寿),久保田(万寿),雪中梅,越乃景虎(龍)など新潟の地酒が盛りたくさんあり,上戸にはたまらない店でもある。奥の席では,二人連れの初老の男性が,酒を酌み交わしながら,「あそこの蕎麦粉は,・・・」と蕎麦談議に耽っていた。会話に入りたかったが,江戸ソバリエ倶楽部講演会の時間が迫っていたので,やめにした。勘定を払う際に,店員に聞いたところ「奥の方は,蕎麦打ち教室の先生ですよ」とのことであった。どこの蕎麦屋にいっても,蕎麦打ちに関連する人がいるものだと感服した。|この記事へのコメント東京に居ながらにして、へぎ蕎麦体験できるのですね。子供達の食欲をも満足させそうな量だし、この夏休みに是非行ってみます。次回には、へぎ蕎麦の姿を見詰め直しながら、ゆっくりと味わって見たく成りました。22:26たけじんさんのお話を楽しく、感心して読ませていただいています。私は吉祥寺の「匠」越後へぎそば・地酒のお店で食べます。つなぎに布海苔をつかっているのでつるつるして喉越しがいいお蕎麦ですね。ここは新潟の郷土料理の「のっぺ・ジャンボ厚揚げ(ネギを挟んである)」地酒も多くあります。08:33みなさん,私のつたない文章を読んでいただいてありがとうございます。今後も,書こうという意欲が沸いてきます。私は,明日(8月7日)から,仙台に帰省します。仙台は蕎麦は有名ではありませんので,山形まで足を伸ばして,本場の板そばでも食べてこようかなと思っております。実現したなら,またブログに書きます。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。こちらの店「こんごう庵」では、新潟の「へぎそば」を中心に、越後の地酒や日本海の魚を使った料理など数多くの新潟郷土料理を楽しめます。(07/30)お腹も頭も満足できる蕎麦の総合案内書。