はちみつが肉を柔らかくする?みつばち図書館レシピと小話はち3クイズちょっと、一手間かけるだけで・・ツイートはちみつが肉を柔らかくする、という話を聞いたことがあるかもしれませんが、本当に柔らかくなるのでしょうか?そして、なぜ柔らかくなるのでしょう?確かめてみようと、焼くと硬くなる安いステーキ肉を買ってきました。検証のため、肉の表面に薄っすらとはちみつだけを塗り、30分程置きました。熱したフライパンで焼き上げると、はちみつを塗っているせいか、照りが出てちょっと美味しそうに見えます。実際に柔らかくなっているのでしょうか?肉が柔らかくなるのは、はちみつの糖分が働くからはい、劇的にではありませんが、確実に柔らかくなっています。いつもの安いステーキ肉が、チェーン店くらいのステーキに仕上がっています。ひと手間かけるだけで美味しくなるのですから、これは使えますね。はちみつが、肉を柔らかくすることができたのでしょう?それは、はちみつには浸透性があり、ブドウ糖と果糖が肉の組織に浸み込んで、焼いた時に肉のタンパク質が凝集するのを防ぐからなのです。これらの糖分は、焼くと肉のアミノ酸と反応してメイラード反応を起こすため、肉の風味を高めて、美味しく焼き上げます。はちみつには保湿性があるため、肉汁を閉じ込めてジューシーに焼き上げることができるのです。美味しく焼けるからといって、あまりベタベタと塗ってしまうと、甘ったるいステーキになってしまいますから、注意が必要ですね。