〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。卵は割卵された状態からすぐ劣化が始まるので速やかに使用しなければならないこれは教科書にも載ってる大事なお話。いうわけでなんか焼かないとと...ジェノワーズシートを。気になって購入しておいた豆乳ホイップクリームもあったからそれを使うとして...植物性のホイップだからなぁ軽そうねぇ...じゃ、シートも軽めの配合でいきますか、バターは使わずオイルに変更。これだけでもかなり相性はよくなるでしょう...植物性で揃えたから(笑)お菓子を組み立てる場合やっぱり生地とクリームの相性を考えるのは必須です。どっちが先でもいいのだけれどアーモンドパウダーがたっぷり配合されたジョコンド生地のような重めの生地を使うと決めたらなら、バタークリームがやっぱり合うし、もっと言えばバタークリームの中でも濃厚な卵黄ベースの物を合わせる。私も大好きな「オペラ」なんかが出来上がる。久しく食べて無い...(笑)生地がどんな材料でどんな風に出来上がっているのか軽いのか、重いのかじゃあそれに何を合わせいくのか...それは作り手の自由ではあるのだけれどやはりしっくりくる相性というものはお菓子の基本の根底に根付いているとも思います。ついてのお問い合わせお問い合わせ日々いただいております。細かなご案内、ご説明個別にさせていただいてます。気になる事はなんでもお気軽にお問い合わせ下さい。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。