梅干しレシピを調べると、みんなカビをものすごく警戒していることがわかります。カビ対策に大切なのがアルコール消毒。焼酎で梅の実を拭いたり、直接吹きかけたりしてカビ退治をします。この時使う焼酎はアルコール度数40度以上の物が好ましいようです。家にあった焼酎は25度と微妙にアルコール度数低めだったので、アルコール度数40度のテキーラで消毒することにしました。梅の身をテキーラで軽く洗うようにして、ダメ押しでテキーラに浸して固く絞ったキッチンペーパーで拭くなどして梅を消毒。心なしか梅が輝いて見えます。ホワイトバランスちょっといじってるからだね今回はポリ袋で梅を漬けるので、ポリ袋にもテキーラを少量入れて軽くゆすいでおきました。梅の実もポリ袋も、消毒後は短時間干したり風を当てるなどして水けを飛ばしました。ここまですればカビも防げるでしょう。ほとんどが20%になっています。梅酢が上がりにくくなりカビの発生につながったりするようです。いえ、20%はちょっと塩分多すぎない...?となるわけです。そこで助太刀してくれるのがお砂糖。塩を少し砂糖に置き換えることで、梅酢は上がりやすくしたまま減塩できるという裏技があるのです。砂糖の脱水作用をうまく使っています。参考にしたレシピによると、1kgの梅に対し、塩180g、そして砂糖20gで漬けるといいらしい。そのくらいであれば梅干しが甘くなることはないのだとか。このレシピなら塩分は18%になりますね。いうわけで、ポリ袋に塩180g、砂糖20gを計量し、混ぜ合わせます。梅に塩・砂糖をまとわせるように、軽くもんであげる。本来なら漬物用のプラスチック容器なんかに梅の実と塩を交互に敷き詰めていく過程ですが、ポリ袋での簡単レシピなのでこんな感じ。このあと漏れ防止にポリ袋を2枚重ねて、今日の作業は終了。...なんですが、ポリ袋での保存はなんとなく心もとないので、プラスチック容器の中にポリ袋ごと入れておきました。おさまりがいいですね。ここから梅酢が上がるまで数日放置になります。参考にしたレシピでは重石は特に使っていませんでしたが、なんとなく水入りのペットボトルで重しをしておきました。梅を漬ける過程ではいかに梅酢を早く上がらせるかが大事らしいので、それなら重しはあったほうがいいだろうと思いまして。長くなりそうなので、ここで一旦区切ります。いつ公開になるか、予定は未定。