2020.01.12自宅でラーメンの麺を手打ちしたいなぁ~。「でも、むずかしそうだしな」とラーメンの麺の手打ちをあきらめた”あなた”パスタマシーンがあれば、細麺から太麺、ストレート麺、ちぢれ麺と色々な種類のラーメンの麺を作れるようになります!この記事では「パスタマシーン」を使用した、低加水ちぢれ麺の作りかたを紹介します。塩:4gベーキングパウダー:2g片栗粉(打ち粉用)使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。材料を計量する強力粉200gとベーキングパウダー2gをボウルにいれる。卵1個は大体40~60gなので、水を80gまで加える。小麦粉と卵&水を混ぜ合わせる強力粉+ベーキングパウダーに、卵と水の混合液をいれて混ぜる。箸やゴムベラを使うと、手に生地がくっつかず楽に作業できる。リンク上の写真ぐらい混ぜあわせたら、ビニール袋にいれ20~30分ほど生地を寝かす。麺の生地をふむビニール袋にいれていた生地をボウルにもどし、生地をまとめていく。生地をまとめる作業は苦労します。生地がまとまらないようであれば、すこし水を足してください。頑丈なビニール袋に生地をいれ、ビニールの上から生地をふんでいく。生地がある程度ひろがったら、生地を折りたたむ。生地をふむ、生地を折りたたむ作業を3~4回くりかえす。生地を丸くまとめ、ビニール袋にいれ40分~1時間ほど寝かす。生地を切りわける寝かしていた生地を取りだし、生地をめん棒で伸ばしてく。スキッパー等で、生地を細かく切りわける。パスターマシーンで生地をまとめ、のばすパスタマシーンをテーブルにセットする。パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をあつく伸ばすダイヤルにあわせる。使用しているパスタマシーンでは「6」です。切りわけた生地を、ひとつひとつパスタマシーンにとおしていく。生地を重ね、もう一度パスタマシーンにとおしていく。同じ作業をドンドン繰りかえすと、最後は1枚の生地になります。好みの麺の太さになるまでダイヤルをさげ、生地を少しづつ薄くしていきます。今回の生地はダイヤル3まで薄くしました。生地のばし方|参考動画パスターマシーンで生地を切る薄く伸ばした生地を、スキッパーで切りわける。パスタマシーンの「カッター」にハンドルをさし、「ガイド」をセットする。パスタマシーンに生地をセットし、ハンドルをまわし生地をカットしていく。生地に打ち粉をし、くっつかないようにする。このまま茹でればストレート麺です。麺をギュッと握りモミモミすると、ちぢれ麺になります。タッパーの底にキッチンペーパーをしき、麺を冷蔵庫で1~2日寝かすと麺にコシがでます。低加水ラーメンのゆでかた大きめの鍋にお湯をわかし、手打ち麺をいれる。麺の伸ばした生地の薄さにもよりますが、5~10分ほどで茹であがります。おったろう自分で麺のかたさは確認してや!自家製ラーメンを作った感想【まとめ】パスタマシーンを使えば、ラーメンの手打ち麺が作れました。生パスタに比べると、生地がかたく生地をまとめるのに少し苦労しますが、苦労したぶんツルツルシコシコのおいしい手打ち麺が作れます。インペリアパスタマシーン【レシピ集もあるよ】お家が製麺所になるヨ「インペリア新型パスタマシーンSP-150」のメリット・デメリットと【使用方法・レシピ】を紹介している記事です。生パスタ・ラーメン・うどん・そばの打ち方のリンクも貼っています。自分で麺を作りたいかた読んでみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。おったろうアラフォーの160cmおっちゃん。おったろうが、体験したこと、作って食べた料理や、飲んだお酒の感想をメインで書いてます。料理は自家製麺料理と燻製がメイン。お酒ならなんでも毎日飲み、感想を書いています。七味なめ茸の軽いレビューもあり2022.07.102023.03.30タコハイの素【レビュー記事】さまざまな飲み方をしている記事は↓↓この記事↓↓ほのかにレモンの香り2023.04.17クレソンをお家で育てると、嫌というほど食べることができることを知る。おったろう雑記ブログ.メニュープライバシーポリシーホーム自己紹介お問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。