コンサルタントとしての想い飲食店を開業する上で修行は必要か?飲食店を開店する際に、どこかのお店で修行をする方もいることでしょう。寿司、天ぷらなどの専門業態は修行が必要だと言われています。1人前になるには10年かかると言われました。なると、どこで、どれくらいの期間修行をするかという疑問が出てきます。私が今感じている飲食店を開業するための修行についてお伝えします。飲食店の開業の上でなぜ修行が必要なのか?飲食業は出店してから3年で、90%は無くなってしまうビジネスです。ほとんどの経営者が美味しい料理を創ることができれば商売が出来るという錯覚に陥ってしまうからです。飲食店経営は料理を作って出すだけではありません。等複雑多岐にわたります。加えて今の時代SNSを使ったネットでのマーケティング力も必要となります。料理を創っただけでは経営は成り立たないのです。料理だけなら最低3年学べばかなりのレベルで作れるようになるでしょう。その証拠に丘里で採用した料理人たちは3年で料理長になります。料理長になる=店舗の料理を任せるを意味しています。東京の一流店から地方の繁盛店である丘里グループで修行しているスタッフがいます。5年後実家の商売を継ぐために修行しているスタッフもいます。ここでなぜ5年なのか?という疑問を持つことでしょう。それは料理の修行3年に加え、お店を経営するための経営学を2年間学んでほしいからです。この経営学の部分を学んでいるかどうかが飲食店開業後に大きな差が付いてくるのです。弊社の1日研修の一コマ料理だけ修行すれば良いのではない私は飲食店を経営する上で料理よりも経営を学ぶことが重要と考えています。料理よりも経営学を修行することが大切だと考えています。永年的な繁盛店を作るとなると別です。料理のほかの上記で述べた能力を学べるところでの修行は絶対必要なのです。料理だけでしたらクックパッド等で創ることが出来るからです。美味しい料理と売れる料理は違います。繁盛店には繁盛している理由があります。最低でも3年間色々な経験を積んで、お金払ってでもなぜその店が繁盛しているのか?しっかりと学ぶ事が肝要です。研修に行くことは二の次になる傾向があります。開業してから3年くらいは毎日が営業に追われるので、とても研修を受ける頭になりません。学ぶための一定の期間の修行は必要だと思うのです。商品力3年+経営学2年で最低でも5年は修行が必要です。経営学はやり方だけではありません。在り方、人生の軸、目的を学ぶことが大切なのです。長年の間飲食店業界では、1人前になるには10年かかると言われて来ました。その時代は終わりました。その証拠に丘里では料理人なら3年で、オーナーシェフなら5年で仕上げます。人によってはもっと早い人もいるでしょう。人には無限の可能性があります。私たちは料理人を育成してきました。丘里が創業以来50年存続している理由はここにあると思っています。私たちは成長することにコミットしています。飲食業界にノウハウを全て提供することに腹を括っています。あなたの店舗会社の状況に合わせてポイントを伝えます。丘里一日研修では、4時間でエッセンスを伝えます。丘里グループは創業50周年を迎えることができました。ナンバーワン企業であり続けることを目指しております。経営2023.04.10売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいなら人材育成2023.03.08飲食店は接客時のオーダーの取り方次第で売上が変わります1日研修に参加しませんか?丘里及び私中村に興味持っていただいた方。丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を開催します。私はもちろん女将の話も聞ける充実の研修です。詳細は以下のボタンよりご覧ください。飲食店の利益に直結するフードロスを減らす対策あれこれ2022年2月23日お気軽にお問い合わせください。お気軽にお問い合わせください。