diary料理と哲学をします2018-07-14ミルに好きな香辛料ぜんぶいれるnon117.hatenablog.com以前、上記の記事に書いたように、麻辣味が好みです。麻辣味は花椒のしびれる味と、唐辛子のひりひりする味をあわせたものです。本格的な麻婆豆腐や刀削麺で感じられるアレですね。花椒と唐辛子にくわえて、にんにく、生姜もあるとよいでしょう。これらはラーメンや野菜炒め、スープなどにかけて食べると麻薬になります。最強を目指すならごま油で練るとよいかもしれません。香辛料はだいたい親油性だとか聞いたきがする。*1というわけで、好きな味ぜんぶ入りのミルを作りました。粉のものがよいでしょう。輪切り唐辛子を乾燥させたものだと、うまくミルの臼に入っていきません。粉があればよいかもしれません。近所で入手できるのがホールだったので、これをそのまま入れます。ミルは粒胡椒を挽く役割をもって生まれてきているので、花椒のホールはそのまま扱えます。ミルの粒度設定を粗めにすると花椒の皮がそのまま出てくることに注意してください。にんにく乾燥にんにく便利ですね。すり鉢で粗く砕いておきます。生にんにくをミルに詰めるのは困難なので、乾燥にんにくか粉にんにくを探してきましょう。生姜は風味の劣化がしやすい気がします。ミルに入れる必要はないのかもしれない。生姜みを感じたい場合は大量に入れるとよさそう。本当は計量して、味のバランスの再現性を確保したほうがよいでしょう。上記の写真よりもさらに細かくします。3mm片くらいまでやりました。漏斗があるとこぼさずに香辛料を詰められます。そのへんにある紙で漏斗を作ると便利。試していないので、味は未知数です。*2インド系ミックス今回作ったのははからずも中華系ミックスになりました。別の派生として、インドカレー系香辛料をミルに詰める案があります。柑橘っぽい香りのするパクチーの真のすがた。パスタソースに入れることがある。クミンシード癖になる。言語で表現ができない。インドカレーのインドカレーらしさロール。一味唐辛子ぜんぶ唐辛子のはずですが、使い分けがよくわからない。唐辛子の辛さになると思っていいのかしらん。ターメリックインドカレーの黄色担当。味???にんにくインドカレーにも必須な要素。インド香辛料ミックスミルを作っても、中華香辛料ミックスのように料理にあとからかけるのでしょうか。そもそも、インド香辛料ミックスをかけるとすべてがカレーになる説があります。22:56Tweet関連記事2021-02-08低労力自炊を考える一汁一菜よりも手間のかからない自炊を考える。最大の...2019-12-072019年ふりかえり今年のまとめです。後者の...2018-05-26グラタングラタン食べたくなったのでつくりました。6はてなブログをはじめよう!non_117さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。