今まで厨房の中など気に留めたこともなかったけど、何気に目をやると、大小の羽釜3器&寸胴3器が鎮座。鰻の寝床タイプのこじんまりしたお店にしては、鍋類が多いね。中華そば(小)500円を実食。スープは濁りなくクリアな醤油色。醤油味やや強めながら、ダシをタップリと蓄えておりぶち旨~~。「あ~~・・・・っ」って思わずため息が出てしもうた。ネギの青さが目に眩しい位綺麗&フレッシュ&柔らか旨~~。いつもながら、高品質のネギを使うちょってじゃね。麺は中太ストレートでバリザクしっかり系旨~~。大げさに言えば、丼の中の麺を短く切って束にしたら、立っちゃうんじゃないの?って思える位。チャーシューは脂分少なく、適度な噛み応えで適度な醤油味系旨~。何時いただいても、ほぼ外しなし&向かうところ敵なしの牛骨ラーメン。