〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。実技理論マドレーヌ生地を休ませるのは何故ですか?そんな質問をもらいました。生地を休ませる言い換えれば生地を落ち着かせると言うことなんですけど。お菓子の生地って本来混ざり合わないようなものをちょっと無理して混ぜてるようなところがあって、どういうことかと言うとマドレーヌ生地は全卵、砂糖、バター、粉ま、このあたりの材料を使ってます。お菓子の基本の材料ですよね。全卵は理論的にとらえると水としてとらえる事も多いです。そこに溶かしたバターと合わせるつまり油。本来なら水と油は混ざり合わないもの。そこにいろいろな働きが最大限に使われていて生地ってかなり頑張っているんです。混ぜられたり、温められたりそりゃあ頑張ってくれてるわけだありがとう生地!!!なので、生地が出来上がったら頑張ってた材料達を落ち着かせる。生地が落ち着くとどう言うことが起きるかを簡単にまとめると。✔️扱いやすくなる✔️生地が均一になる✔️きれいに仕上がる(生地が扱いやすくなれば、きれいに仕上げることにも繋がるのだけれど😊)ただ、どんな生地でも休ませた方がいいということではなくて気泡を充分に含ませて浮かせたいという生地ならば気泡を含んだ状態のまま窯入れしたいから休ませずに焼成するものももちろんあります。休ませる休ませないの違いで生地感が変わるのも事実です。重要なのは自分自身がどういう食感に仕上げたいのかだと思います。絶対休ませなきゃいけないというわけでは無いから自分が休ませた方がいい感じに仕上がると思えばそうすればいいし休ませなくても全然いけるじゃん!と感じればそれでもOK。毎日ブログはアメブロにお引越ししました!https://ameblo.jp/bonbon1013/はてなブログでは、Youtube動画のもっと詳しい製菓理論的解説や豆知識、テクニックなど幅広くお伝えしていきます。お楽しみに!✳️ぜひ公式LINEにご登録ください◎公式LINEはこちらへhttps://lin.ee/qrG1Cdm◎Youtube製菓理論の先生のリアルを紹介しています✨レシピはもちろん、材料、機材、テクニックなど情報満載!https://www.youtube.com/channel/UCUu8k9gBO2QJK9HH_evMEAw/featured◎instagramタイムリーに情報を受け取りたい方はこちら!https://www.instagram.com/lebonbondeciel/◎ホームページ:https://www.lebonbondeciel.com/小さな製菓理論専門学校ボンボンシエルアカデミー開講中!専門学校で学べる同等以上の知識を、独自のカリキュラムを通して学ぶことができます。セミプロレベルからプロレベルになりたい方は必見。第2の人生にお菓子を「売る」「教える」側になりたい方も大歓迎です。マフィ...2022-09-12材料をどう加工するか、どう混ぜるか。意識を持って作ってみよう!生地の中に何かを混ぜ込む。資料作りをコツコツとしております...2021-07-31本来混ざらないものを混ぜているという意識をもとう。材料をどう加工するか、どう混ぜるか。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。