丸ごとトマトチーズケーキたつの市の食材として、トマトを使用しました。レアチーズケーキと、トマト・はちみつ・砂糖・レモン汁で作るトマトゼリーの二層のチーズケーキです。清涼感とつや感のあるトマトゼリーは美しく、形もトマト型にしていて可愛らしさもあります。チーズケーキの濃厚な味わいと爽やかなトマトゼリーとの相性が良い一品。ボンブ型(半球の型)を使用。なければ小鉢や湯飲みで似た形のサイズ違いのものを使用する。手順2〈準備〉トマトはざく切りにする。それぞれふやかしておく。手順4〈レアチーズケーキ〉ボウルに室温に戻した(A)クリームチーズと(A)カマンベールチーズの白カビ部分を除いたものを入れてハンドミキサーでクリーム状にする。別のボウルに(A)卵黄と(A)砂糖を入れて混ぜ、沸騰させた(A)牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、鍋に移して弱火でとろみがつくまで加熱する。ふやかしておいた《手順3》の(B)を入れて溶かす。《手順5》を《手順4》のボウルに入れて混ぜ、7分立てにした(A)生クリームも加えて混ぜる。50mlの型にラップをひいて生地を流し込み冷凍庫で固める。手順7〈トマトゼリー〉(C)トマトは湯むきしてフードプロセッサーでピューレ状にしてザルでこして種を除く。(こし器だと果肉がつまるのでザルを使う。《手順7》に(C)はちみつ、(C)砂糖を加え、火にかけ軽く沸かし、火を止めて(C)レモン汁を加え、《手順3》の(D)を溶かし、荒熱をとる。手順9〈組み立て〉100mlの型に《手順8》を流し、レアチーズケーキの《手順6》をはめ込み、(C)スポンジを乗せて冷凍庫で固める。型を少し温めてケーキを出し、(C)ナパージュを塗り(C)ミントを飾る。