味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。アルコール提供なし、酒類の持込みもなしで午後8時までの営業としています。言って来店してくださるお客さんもいます。本日のメインのお魚は赤い赤い魚です。ハイ、金目鯛!ウロコを落として内臓を取り除いた時に・・・あ、画像を撮らねば、と気が付いた。お顔はお世辞にもハンサムとは言えません。キンメの特徴は大きな目玉と真っ赤な魚体。深海で生息している時は桜色の魚体らしい。揚げられて真っ赤になるみたい。煮付けが美味とされてますが鮮度が良ければ刺身でも美味しい魚。近年、特にファンが増えたみたいです。三枚におろして腹身は皮を引いて背のほうは皮を残しておきます。因みに頭を落として並べて見ると食べられる部分は半分ぐらい。背のほうに皮を残しているのは違った寿司ネタにするため。皮を引いた腹身の握り寿司は土佐醤油で食べてもらい、背の方はバーナーで炙って炙りキンメにして岩塩でお出しします。塩で食べるのも美味~♪バーナーで炙ると皮が縮むので皮目に切り込みを入れて炙ると綺麗。ボクも試食としてひと握りして食べましたがウマかった!因みに金目鯛と言って鯛という文字が入ってますが真鯛とは種類が違います。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。