Tweet「メニューになくても、今日はこんなものを食べたい、とぜひリクエストしていただきたい。今日、こんな食材を仕入れたので、こんな隠しメニューがあるんですよ、とこちらからもよくご提案します。レストランにはそういった“対話”が必要だと思うんです」と語るのは、言わずと知れたイタリアンのグランシェフ、片岡護氏。1983年オープンの老舗リストランテは、日本全国やイタリアから取り寄せる極上の食材を駆使して、ゲストのさまざまなわがままに応えてくれる店としても有名だ。アワビのカルパッチョに、スッポンのスープパスタ、タラの白子のリゾットなど、思わぬ和の食材を贅沢に使ったイタリア料理は、ほかではなかなか味わえないものばかり。濃厚な生ウニがたっぷり入ったパスタは、年間を通じて人気のスペシャリテだ。重厚なインテリアに囲まれ、落ち着いた照明の灯る店内は、まさに大人のためのダイニング。ドレスアップして訪れたい店である。片岡護さん1948年、東京都生まれ。68年、ミラノ領事館のコックとしてイタリアに渡る。各地のレストランや家庭で、本格的なイタリア料理を学ぶ。73年に帰国し、代官山の「小川軒」でさらに修業を重ねる。76年、南麻布「マリーエ」のシェフに就任。83年、西麻布に「アルポルト」を独立開業。“ヌォーヴァ・クチーナ(新イタリア料理)”を提唱し、日本人の中にある五味五感を生かした料理を創作する。長年イタリア料理界を牽引するグランシェフ。「アル・ケッチァ−ノ」が冬季限定で白馬に出店。すべてを「見せる」モダン・ブリティッシュBehind。