〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。好きな事立ち上げ授業の中でよく出るワードで'冷凍は出来る?'っていうのがあるんですけど。この間は'シュー皮の生地は絞り成形して冷凍が可能'なんて話をしていて。これは実際私が現場でやっていた事。いう事かというとシュー生地を仕込んでトレーに絞りそれを冷凍して固まったらトレーから取って袋に入れて冷凍保存。それを毎回必要な個数取りだして天板に並べ解凍、焼成する。焼き上げたシュー生地はもちろんクリームをたっぷり充填して販売。必要な分だけ焼けるのでロスも少なくて生地もコンパクトにまとめておけるのでかなり良かったと思います。そんな話から「じゃ、他に火の入って無い生地はどんなものが冷凍可能なんですか?」って質問で。うちはショックフリーザーも無いし小さなコールドテーブルの半分だけが冷凍庫なので...なんでもかんでも冷凍出来る環境じゃ無いんであまりこれは出来るよーみたいな確信があってお応え出来るものが少なかったんですけど。