冷めてもおいしい冷めてもおいしい以前、コーヒーとは冷めると苦くまずいという固定概念がありました。今は、品質の良いおいしいコーヒーは冷めても美味しく甘みのあるフルーティーさを感じられるような味に変化していきます。品質の良いコーヒーは冷めても雑味がなく、コーヒーは果実であるがゆえのフルーティーさや甘さが際立ちます。雑味の原因は、未成熟の豆、虫喰い、発酵しすぎた豆等です。緑の館では、良質な豆しか取り扱わないという徹底したポリシーで、お客さまにコーヒー豆を販売しております。ページでもご紹介したように、甘みを引き出すポイントを網羅しております。そのため、豆の細やかな変化も見逃しません。品質の良い豆とは、温度による味わいの変化が楽しめる品質の良い豆(スペシャルティーコーヒー)は一切の雑味がありません。そのため、温度が変化しても苦みを残すことなくフルーティーな甘みを醸し出します。一般のコーヒーは平面的な味と表現されるのであれば、品質の良い豆(スペシャルティーコーヒー)は立体的な味と言われ、温度によって変化する味を楽しむことができるのです。温度が下がると甘さを体感できる人間は、熱いと味や甘みよりも温度を感じてしまい先に熱さが伝わってしまいます。(おしるこなども熱いと甘みを感じにくく、少し冷めてから甘みを感じます)その後、温度に慣れてくることで豆本来のフルーティーな甘みを感じることができます。温度が下がると甘み・フルーティーさを感じる?甘みの強さ、甘みを感じる時間の長さは、温度の変化によって違いがあります。果糖は高温では甘さが少なく温度が低く冷めるにつれ、甘みが増加していきします。フルーティーな甘みの種類フルーティーな甘みと言ってもさまざまなカテゴリに分けられます。そのカテゴリから細分化されていきます。緑の館が焙煎するコーヒーは、冷めてもおいしいコーヒーです。冷めるにつれ、甘み・フルーティーさが増すコーヒー。これが品質の良い豆(スペシャルティーコーヒー)による、本来のコーヒーの味なのです。消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。徹底していることが必須である。