フェランの料理の世界観や哲学が、1皿に投影されており、奇抜さだけではない料理の神髄に触れることができます。レシピをそのまま再現してもいいし、素材や味付けの組み合わせをヒントに、独自にアレンジしてもいいし。創作意欲をかきたてられる1冊です。著)柴田書店レストランバスク(函館)のオーナーシェフ、深谷宏治さんのレシピ本です。本場スペインのバスクで習得した正統派のスペイン・バスク料理が160品。アンチョビや生ハムの作り方、肉や魚のさばき方なども載っています。レストラン用のレシピですが、家庭でも十分応用できます。フレンチやイタリアンにひけをとらない洗練された美しい姿にほれぼれ。パエリャやトルティージャだけではないスペイン料理の奥深さを教えてくれます。出ているムックはプロ向けですが、単なる料理好きでも参考になります。スペイン料理やバル風おつまみが日本に定着していった流れがわかります。モダン・タパス・スペシャル(別冊専門料理)柴田書店2007年刊行の「モダン・タパス・コレクション」に続く第2弾。おいしいものを少しずつをテーマに、モダン・タパスの発想で、味とスタイリングのアイデアが紹介されています。スペイン料理だけじゃなく、フレンチ、イタリアン、和食、エスニックとオールジャンルをカバー。スペイントレンドバル情報では、ブルラデーロ(セビージャ)、ドズ・パリージョス(バルセロナ)。注目のシェフでは、オスカル・ベラスコ・マルティン/サンセローニ(マドリッド)。サンパウ東京5周年記念パーティのレポートもあります。掲載レシピは180点以上。モダン・タパス・コレクション(別冊専門料理)柴田書店おいしいものを少しずつ。スペインのタパスを発端にした最近の傾向ですが、それを世界のトップシェフが、モダン・タパスへと昇華させています。ギィ・マルタンのスナッキング、テツヤズや龍吟のフィンガーフード、エルブジや神戸北野ホテルのケータリング技術、ピエール・ガニェールのア・ラ・カルトなどは、ほんの一例。小ポーションのコース料理やパーティー用タパスのノウハウとレシピが、惜しみなく公開されています。プロの料理人向けですが、パーティー料理のアイデア集として楽しめます。見ているだけで、アートな料理センスも磨けそう。