山形県産さくらんぼ佐藤錦が入荷しました!※イメージ写真には、お品物として含まれていないものもございます。¥7,400北海道産の活毛がにを蒸し上げる。旨みの濃さが違う!目利きが厳選した新鮮な毛がに、中でも姿形がよく身の詰まったものを生きたまま蒸しあげました。水揚げ後に茹でるのが一般的ですが、その際、どうしても茹で汁に旨みが流れ出てしまいます。毛がにの旨みを逃さず加熱する方法はないかと模索するうちにたどり着いたのが「蒸す」という方法だった、と生産者の山形弘さんは話します。茹でずに蒸す作業は倍以上の手間がかかるのですが、殻の中に旨みをそのまま閉じ込められるので、美味しさは段違い。取り出した時の身の多さにも驚きます。ご家庭での特別な日のお祝いや、大切な方への贈り物に最適です。取得予定ポイント:68ptレビューを見る(レビュー掲載で10ptプレゼント)[商品コード]BM01005[お届け日][在庫]○(在庫あり)[賞味期限]発送から冷凍で90日[内容量]蒸し毛がに500g×1ハイ[梱包サイズ]幅23×奥行17×高さ14cm[配送温度帯]冷凍[特定原材料7品目]かに[調理方法]解凍[生産地]北海道レビュー(ダミー)★★★★☆(12)合わせて注文すると送料がお得に!お届け先が1ヶ所なら、1個分の送料でお届けできる同一生産者の商品はこちらあの蒸し毛がにの特大サイズが数量限定で登場。¥27,000みっちり詰まった身をたっぷり。¥18,000船上で茹でて冷凍、だから新鮮。¥9,800北海道産の活毛がにを蒸し上げる。¥14,580北の稀少な鮭をじっくり味わう。Report上海蟹でできるなら!発想の転換が生んだ深い旨み通常、毛がには茹でるもの。北海道の市場で見かけるもののほとんどは、生で流通させるもの以外、茹でてから流通させているのですが、この毛がには茹でずに「蒸した」毛がにです。その理由は、襟裳(えりも)で海産物の問屋を営む山形昌一さんがある中華料理にヒントを得たところから始まります。山形さんは、常に目の前の食材をどうしたら美味しくできるかを考えている研究者肌の方で、当時は毛がにのことで頭がいっぱいだったそうです。あるとき、情報番組で上海蟹を蒸しているシーンが流れていて、それが大きなヒントになりました。「茹でると蟹の旨みが茹で汁に逃げてしまう。蒸せばそのまま身の中に閉じ込めることができるのではないか。上海蟹でできるなら、毛がにでもできないことはないだろう」――。毛がには漁港から買い付けたものを主に使用します。目利きが競り落とした毛がには形が崩れたり足が取れないよう丁寧に輪ゴムをかけて工場に運ばれ、一杯ごと大切に専用のカートに乗せていきます。蒸気がシュンシュンと音を立てたら、カートをスチームコンベクションオーブンのなかに入れ、分厚い扉をしめたら加熱開始。工場長が慎重に時間の管理をしつつ、目指す蒸し加減に仕上げたあとは、殻についたアクなどをきれいに取り去り、姿を整えていきます。真剣かつ丁寧な作業の取材を終えたわたしに、「出来たてを食べてみますか?」という夢のようなお誘いが。一も二もなく「もちろんです!」と即答。蒸した毛がにの粗熱を取ったところで試食してみると、毛がに好きが興奮せずにはいられないほど豊かな香りにうっとり。余すことなく丸ごと1ハイをいただきながら、上海蟹にヒントを得て毛がにを蒸してみようと思った山形さんの発想と行動力に、深く感謝しました。茹でた毛がにでは味わえない、殻いっぱいに詰まった深い旨みが自慢です。人の方が「このレビューが参考になった」と投票しています。解凍が上手に出来ました(指示通りで)。家族3人で食べました。人の方が「このレビューが参考になった」と投票しています。カニの中でも毛がにが大好きで、「ちょっと贅沢するぞ!」と気合を込めてポチリ。すごくしっかり身が詰まった毛がにが届きました。冷凍なのですぐに食べられませんが、冷蔵庫の中で解凍...処理の仕方も丁寧に書いてあったので、初めてでも大丈夫でした。(ただ、冷蔵庫で解凍する時に浅めのお皿でやってしまい、ちょっとかに汁がこぼれてしまいました。深めのお皿で解凍するのが良いと思います)次の日に日本酒片手に美味しくいただきました。人の方が「このレビューが参考になった」と投票しています。