(これを「アルコール発酵」と呼ぶ。付着しているものは非常に少ない。酵母選びのポイントの1つ。一一;)もともと、イースト(酵母)の語源って「煮る」から来ているんですね~。確かに泡立ってるし昔の人は煮ているように見えたってのもうなずけマッス。あとグリセロールがボディや甘みになるってのも勉強になるなー。en.wikipedia.org前回の亜硫酸の時に少し触れたアセトアルデヒドですが、細かく見るとこれがアルコールに変化します。́_ゝ`)詳しくは↓を参照。アルコールは酵母にとって毒性があるから外に排出されるのね。www.youtube.comあとは、こんな説明ができれば超優秀というか素晴らしいと思う。日本ソムリエ協会のソムリエ・ワインエキスパートを目指される方に役立つ情報を発信しております。(689)スポンサードリンク引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。