さんご夫妻が講師をして下さり8名が参加しました。初日の23日はお肉の下準備です。雪の降る極寒の中、バラやロースなどのブロック肉の塊35キロを適当な大きさに切り分けて形を整えた後、肉に塩と胡椒をよくすり込みローリエの葉もちぎって加えビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かしました。2日目の27日はいよいよ燻製の日です。今回はベーコンはお肉を生のまま燻製し、ハムは一度お湯で煮たあと燻製する事にしました。製室にお肉を吊るして入れ、桜の木の薪でじっくりと燻します。室内を一定の温度に保つ事がなかなか難しく、温度計を見ながら薪を入れたり出したりして調整しました。朝6時過ぎから始めて15時頃迄に全部で58個のベーコンとハムが完成し、お楽しみの試食です。ベーコンはねっとりとした食感でまるでイベリコ豚の生ハム!のようです。ハムは湯煮してあるので柔らかくやさしい味わいです。どちらも桜の木の燻製の薫りが素晴らしく、美味しい!すご〜い!の歓声が沸き上がりました。ベーコンやハムというと複雑な食品のように思っていましたが、良い素材のものを使えばシンプルな材料と作り方で本当に美味しい物が作れるのだと、手作りの良さを改めて実感しました。最後になりましたが講師の平井さんご夫妻には全面的にご協力頂きまして本当に有難うございました。最初から最後まで多大なご協力を頂きましたTさんご夫妻を始め参加された皆様のご協力に感謝申し上げます。