お菓子の生地をしっとりさせる=水分量を増やすはちょっと違う。〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2021-06-20お菓子の生地をしっとりさせる=水分量を増やすはちょっと違う。お菓子についてwww.youtube.com最新動画をアップした途端にいただいたメッセージ。実はこのメッセージの後には続きがあって彼女としては目指しているスコーンっていうのがあってそれに近づくために日々思考錯誤していると。聞いてみるとなかなか苦戦しているようで私が思うところどうも粉と水分のバランスが取れなくなってるようでした。配合を聞くとかなり水分多めでしたね。ここが違うと得体の知れないものになりがちです。お菓子でいうところの水分とは牛乳だったり生クリームだったり卵だったり今回動画で使ったヨーグルトだったりそれぞれと粉とのバランスで生地の軸になるわけで。水分量を増やしたなら実は粉も増やしてあげないとバランスは取れないんです。彼女にもちょっとだけ粉を増やして見て欲しいと伝えました。基本配合にはこの水分バランスをどこまで動かして大丈夫かの範囲もあります。製菓理論オンラインの授業ではそのあたりじっくり勉強してます。意外に勝手に動かせなかったりするんですよね😅でも受講生さん達にも伝えてますけど動かしちゃいけないわけでは決して無いんです。定義から外れてしまうよって事。質問をくれた彼女の水分たっぷりの配合もそれはそれ。彼女の目指す「スコーンの定義」から外れてしまっているだけなんですよね。彼女は「スコーン」を作りたいわけだから水分量バランスを考えなきゃいけないんです😌そんなバランスについての授業も!!!製菓理論オンライン残席1です!製菓理論オンライン20受講生募集中です。焼成したひと窯分すべてお送りさせていただいています。Note」プレゼントしています。@bonboncielで検索してみて下さい。作りやすいレシピをたくさん公開してます。「美しい...2021-06-09受講前の自分レシピ作り。