面から丁寧に解き明かしてくれます。料理解説から近年話題のヌエバコシーナの調理技法、その哲学も。飲食業や観光業を含めた地域活性化のヒントがこの街には詰まっていそう。巻末には、バスクのピンチョスバル&星付きレストランの簡易ガイドが付いています。著)現代書館スペイン各地の伝統料理の成り立ちと特徴が、歴史や風土と重ね合わせて体系的に論じられています。食材や調理法別でわかりやすく、まるで「スペイン料理とは何か」という講義でも受けているかのよう。知的満足感が得られる良書です。「スペインの竃から―料理をめぐる15章」(1994年発行/柴田書店)の改訂版です。2010年10月発行。食文化、全20巻のうちの1巻。スペインの食文化が、細かい章立てで歴史を追って解説してあり、読み応えがあります。イスラムとユダヤの影響や、キリスト教の戒律と豚、新大陸がもたらしたもの、王侯貴族と民衆の食事の違いなど、どれも興味深いものばかり。今まで断片的な知識でしかなかったものが、系統だてて整理でき、まるで歴史ミステリーでも読んでいるような心地にさせてくれます。巻頭には市場やレストラン・料理などのカラー写真、巻末には、家庭で作れるレシピが17品紹介されています。スペイン料理を理解する上で、非常に役立つ一冊です。き菓子、カゴ...とバスク産のものに引き込まれていく様が、現地取材を通してエッセイ風に綴られています。そこから見えてくる、フランスとスペインにまたがるバスクの地域性や民族性、独自の文化。気取らない文章からは、食材や料理、その道具などを愛おしむ気持ちがそこかしこに感じられ、読んでいるうちに心がほっと温かくなります。料理研究家ならではの等身大のバスク案内です。著)角川春樹事務所ドスガトス(吉祥寺)のオーナーシェフ高森さんが綴ったスペイン料理に関するエッセイ集。料理や食材を1テーマとして、歴史・文化にも触れながら、修業時代のエピソードが楽しく語られます。食べ物を通して、スペインという国を理解する一助にもなるでしょう。文中にさりげなく入っているレシピも嬉しいです。写真はありませんが、松永安正さんのスケッチが、芸術の街バルセロナの趣を醸し出しています。初版は1990年に白水社から。2004年に改訂文庫化。著)現代書館7つのテーマにそって取材したレポート&エッセイ集。タイトルの修道院のウズラ料理はそのうちの1つで、他にアサード、エンパナーダ、ワイン、オリーブ油、バスク料理、21世紀のスペイン料理と、あくなき探求心で食べて聞いて調べてまわります。各テーマへの理解が深まるほか、発展するスペイン料理界の明るい未来も予感させて、読み応え十分。長年にわたりスペイン食文化の研究を続ける著者の熱い思いにも心打たれます。著者が夏のさかり、アンダルシアからカタルーニャにかけての海側を食べ歩いたときの記録です。旅先での人との交流を軸に、料理人としての視点で、そのときに食べた料理やお酒が詳細に描かれています。バルであれレストランであれ、旨いものは旨い、まずいものはまずいとはっきりと言い、その理由もきちんと書かれています。この経験がレストラン「ドスガトス」のメニューにも生きているのでしょう。関連レシピは24品紹介されています。著)講談社1991年発行の「わたしのスペイン食探検」を改題し文庫化したものです。子連れのスペイン旅行から始まって、食べ歩き、料理修行、留学と、スペイン家庭料理研究家になるまでのことが綴られています。肩肘はらず自然体で、ひとつずつ地道につかんでいく姿に好感が持てます。著者の体験にそって、スペイン料理とは何か?を少しずつ解説してくれるのも嬉しい。あとがきに、とっておきレシピが5品載っています。著)松翁軒カステラのルーツを探して、カスティーリャ地方の修道院をまわる食紀行。言い換えれば、修道院の焼き菓子探訪でもあります。図書館での下調べに始まり、取材依頼、そして各地の修道院を訪ねてまわる過程は、著者と共に一喜一憂しながら、興味深く読み進めます。カステラの原型はどんなものなのか。日本のカステラ持参でのぞむ訪問はどれも臨場感あふれています。要所要所に写真も数点。巻末にビスコッチョなどのお菓子レシピ(7種)も付いています。■■■↑目次に戻る↑■■■スペインのワインを知る本スペインのワイン、カバ、シェリーの知識を得れば、料理とのペアリングが楽しくなります。実際に飲みながら味の違いを探るのも面白そう。カバの本〜美味しい、お手頃、種類が豊富なスペインのスパークリングワイン〜主婦と生活社シャンパンと同じ製法で作られるスペインのスパークリングワイン「カバ(CAVA)」のガイドブックです。う料理などと商品写真が載っています。挟み込まれ、スパークリングワインの歴史や概要にも触れられています。カバ選びの参考に1冊あると便利そう。初版2010年12月。著)早川書房ブドウ栽培面積が世界第1位、ワインの生産量が第3位のスペイン。そのスペインワインを知るに最適なガイドブックです。スペインワインの歴史。続いてワイン産地とDOワインが詳しく解説されているので、通しで読むこともできるし、気になるワインの項目のみチェックすることもできます。マップなど資料も充実。