教本の(今回の内容の箇所にある)『回転率』の話なんかを読むと、そんなに甘くねーぞ的なニュアンスで面白い。ご苦労されたことのある方が書かれたのかな?とも想像しますが、実際には下手なワインの知識より大切な内容かと思います。毒づくと「回転率★」とか「売上目標★」に関しては、一部の出店(=独立)する方が商〇会〇所等の変なコンサルタントにそそのかされた挙句→机上の空論で書いた(↑★2つを含む)計画書を絶賛され→国金に繋がれ→身の丈にあわない立派過ぎる店を構え→オープン後、友人・知り合いパワーを一周して使い果たし→廃業→借金地獄に突き落とされるパターンもあるので注意。素人レベルの料理・知識などのスキル、お金を介さない"馴れ合い"的な人間関係(≒友人・知人の多さなど)は意外にも数字には結びつきにくいというのが肝。先ほど固定費ってコトバが出てきましたが、これらを抑える工夫について日本のバーの黎明期から現代に連なる↑を一読される事をオススメしたい。日本ソムリエ協会のソムリエ・ワインエキスパートを目指される方に役立つ情報を発信しております。(689)スポンサードリンク引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。