LINEパン職人として、一番大切な心構え目標とは、綿密に前もって設定された計画(決断)を段階的に達成していくものです。未来のあなたにとって価値ある目標のために、今やるべき目の前のことに集中しましょう。それがパン屋として、パン職人として、最初の一歩を踏み出すあなたにとって、一番大切な心構えです。パン屋さん開業に向けて、まず獲得するべき技術は、パン作りのための、パン店経営のための、あらゆる「基礎力」です。最初の3年間はそういった基礎力の習得に的を絞ることを第一に考えれば、修行先のパン屋の選択肢も自然に広がるはずです。心のロッカーのカギを現実問題、自分の想いを100パーセント実現している修行先というものはほとんどありません。(あればそれに越したことはありませんが)もし自分のパンの好み(表面的なテクニック・こだわり)で修行先を選ぶとかなり早い段階でそのお店に不満を抱くことになるでしょう。「こんな仕事をしていてもわたしの目指すパンは焼けない」と。これが修行中一番陥りやすい感情的リスクです。これを回避するためにぜひ以下のことを知っておいてください。あなたの目指すパンは、あなたが未来で開くあなたのお店で実現します。その時はじめて、心のロッカーのカギをあければいいのです。基本さえしっかり習得していれば自分の目指すこだわりのパンを作ることは、お店を開店した後でもそんなに難しくはありません!わたしが断言します。そのために、今のお店で修行している現実を忘れないことです。●目的はあくまでもパン作りのための、パン店経営のためのあらゆる「基礎力」の習得どうか、この視点をいつも忘れず、あなたにとってベストな修行先を探してそこで粘り強く基本の習得に集中してください。運よく修行先を見つけたら、独立のことは胸にしまい、まずはそのお店の役に立つために一心に働きましょう。それが遠いようで最短の目標達成思考です。狙いを定めて、一点集中です。まとめると、最短で開業するために最も適した修行先は、1)自分の住んでいる街(地域)で一番繁盛している個人店。2)職人の独立支援を表明してくれているお店。3)総合的にパン作り・接客・経営を学べるお店。この3項目がすべてそろったお店は現実にはそんなにたくさんはありません。学ぶ目的をシンプルに「パン店経営の総合的な基礎力の習得」に絞って、上記にあげた3点のうちどれか一つでも満たしているような修行先を見つけることに全力を注いでください。Reserved.©パン屋さん独立開業への。