玄米特有の香りが有り、食感もぼそぼそします。繊維質が豊富な分粘りはでません。玄米はシッカリと研いで下さい。吸水時間は炊飯釜や水温によっても異なりますが、IH炊飯器の場合極力6時間は吸水させた方が火の通りが良くなります。[圧力鍋なら1~2時間・圧力IH炊飯器の玄米モードなら2~4時間を目安に玄米モードは炊飯量とメーカーによりますが炊飯に1時間30分前後かかります]浸漬時間は長い方が、ギャバは増加します。好みも有りますが、白米より多目でお米の1.3倍を目安にして下さい。1合で230cc程を目安に。[圧力鍋は水も控えめに]当店の玄米は、石抜き、籾摺り、粒選別[篩い]、虫食い等の色彩選別をしてお届けしておりますが、白米と違い選別しても若干虫食い等のお米は残ってしまいます。玄米の独特の香りが苦手な方、漬けた水は一度捨てて新しい水で炊飯して下さい。その場合は、吸水した水を差し引いて同量~1.1倍の水を入れて下さい。塩を一つまみ水に溶いて入れるのも食感を良くし食べやすくする効果があります。当店の玄米は、石抜き、籾摺り、粒選別[篩い]、虫食い等の色彩選別をしてお届けしておりますが、白米と違い選別しても若干虫食い等のお米は残ってしまいます。急激な食の変化は体も驚く、どんなに優れた栄養を持っていても、色々な食材から栄養を摂るのが基本です。言われる玄米ですが、消化吸収を考慮すると100回噛んでも30%しか摂取出来ない栄養素もあるようです。栄養学は少し学びましたが学者でも無い私が明言は出来ませんが、保存性を除けば5分付き~胚芽米の方がトータルで見ると良いと思います。どの程度のスピードで血液に吸収されるか、その数値をGI(グリセミック・インデックス)と呼びます。食後の血糖値が上昇する速度を計測したものです。白米は玄米からヌカと胚芽を取り除いたもの。玄米は採取した米からもみ殻を取り除いたもの。雑穀米はベースは白米で、例えば玄米やアワ、ヒエ、キビ、麦類、アマランサス、黒・赤米など、数種類の雑穀を混ぜたものです。