製菓学科が新設されます。season2(10)全開ガール(6)息もできない夏(11)新聞(129)映画・舞台(70)美食地質学入門(53)落語食堂(69)雑誌・その他(59)鴨、京都へ行く。2時間スペシャル【第2試合】アイアンシェフテレビ2012.11.2311月23日(金)「アイアンシェフ」2時間スペシャル!【第2試合】について解説を始めましょう。ブランダードフランスのラングドックやプロヴァンス地方の名物料理。干しダラを戻してからほぐし、オリーブ油とともにマヨネーズ状に練り上げたもの。塩包み焼き粗塩に卵白を混ぜたもので素材全体を覆い、オーブンで焼く調理法。塩で包むことで中の素材に間接的に熱があたり、塩味もほどよく回る。焼きあがったら塩を取り除き、火が通った中身を取り出して切り分け、供する。塩はサラサラで素材に浸透しすぎてしまう精製塩より、粗塩のほうがほどよく味がつく。素材は皮や脂で身を保護して、塩が直接あたらないようにしておく。蝦子シャーヅエビの卵。エビの外子を乾燥させたもの。煮込み料理に入れて風味、うまみ、食感を加える。ニンニクと一緒にから鍋で炒め、密閉容器に入れて常温で保存する。粥や汁粉にして夏によく食べられている。