玉流館冷麺の味の秘密はキジ?豪華な器で登場する玉流館の冷麺1杯日本円で500円程度だが、労働者の平均月給が3000円程度とされる北朝鮮では、相当なごちそうになる。冷麺は、現在の朝鮮北部発祥の料理とされる。朝鮮戦争時(1950~53年)に、北から逃げてきた人たちが韓国で広めた。寒冷地でも育つソバが麺に盛り込まれている。薄切りなどをとともに食べる。甘酸っぱくてさっぱりとした汁の味で知られている。製法は秘密とされるが、調べて見ると韓国には玉流館出身の料理人、ユン・ジョンチョルさんが開いている店がある。トンム・パプサンといい、ソウルの麻浦区にある。平壌冷麺も売り物にひとつだ。最近テレビや新聞に出まくって、平壌冷麺を語っているユンさんによれば、玉流館の麺は、ソバが40%、片栗粉が60%の割合だ。肉汁にはキジ肉のエキスが入っているという。隠し味に醤油も使っているという。酢を混ぜながら食べるのが一般的で、その混ぜ方も独特。麺を絡めた箸に酢を垂らしながらくるくる回すのが「玉流館」流なのだ。KBS뉴스(News)韓国「KBS」の英語版(字幕付き)。筆者は、2回訪朝した経験があるものの、残念ながら、玉流館には行ったことがない。最近は混雑が激しいため、外国人観光客もなかなかはいれないらしいが、訪問が叶えば、私もぜひ、「酢の箸たらし」に挑戦してみたい。韓国では一般的に唐辛子をたっぷりと入れ、濃い味付けになっているので、平壌冷麺を食べた韓国人の中には「水っぽい」と言う人も少なくない。玉流館は、北京やドバイ(アラブ首長国連邦)にも支店がある。韓国にできれば、少なくとも文在寅政権が続いている間は、「平和の味」を求める客でごった返すにちがいない。米軍基地跡地も支店候補地に日本語にも対応している東豆川市の公式サイト米軍基地跡地も支店候補地にそこでさっそく名乗りを上げたのが、ソウル郊外の京畿道(キョンギド、道は県に相当)である。2007年10月に訪朝した京畿道の李華泳・副知事が、北朝鮮側と、支店の出店について話し合いを進めることで合意したのだ。京畿道の中でも、北部の東豆川(トンドチョン)市が熱心に誘致活動を繰り広げている。東豆川市は、大規模な米軍基地があったが、今年夏に、一部を残してソウルの南60キロメートルにある平澤米軍基地に移転し、21万平方メートルにも及ぶ空き地は、市に返還される予定だ。東豆川の米軍は、万が一北朝鮮が武力攻撃した場合、即座に反撃するために朝鮮戦争後に駐留を始めた部隊だった。それだけに、同じ場所に南北和解を示す北朝鮮の食堂ができれば、話題を集めるだろう。支店を作るには、韓国側でかなりな投資が必要になるため、北朝鮮の核放棄が進まないと、誘致も難しそうだが、今のうちから準備をしておこう、ということのようだ。ついでに日本支店も出して欲しい。北朝鮮の女性たちの歌を聞きながら、北の大地の味がしみこんだ冷麺を味わってみたいものである。ようじ)1958年長野県生まれ。99~2002年ソウル支局、03~06年中国総局勤務。狂気と孤独の独裁者のすべて』(文藝春秋、2018年)など。Cancelメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですメッセージお名前*Email*Webサイト上に表示された文字を入力してください。Times北朝鮮を中心とした朝鮮半島総合情報サイト。朝鮮半島のことならコリアワールドタイムズ(KWT)へ。