一覧に戻るハネシタ(ザブトン)はねした(ざぶとん)LESSON24「牛肉の扱い方」ハネシタ(ザブトン)とは、首に近い肩ロースの中で最もサシが入っている部分で一頭から約4kgほどしか取れない希少部位。サシがきれいに均一に入っていることから焼肉では「特上ロース」で出される。旨味が濃いのでソース以外にも、塩やわさびなどでシンプルに食べることにも適している。別名はその形状から「ザブトン」とも言われる。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。