森のかぞくのお弁当・お惣菜を口にされたお客さまから、このようなお言葉をいただきます。作っている私たちは「あたりまえのこと」だと思っているのですが、あらためて「どういうことだっけ?」と整理してみました。「おいしさのヒミツ」と題するには少々大げさかもしれませんが、一度読んでいただけたら嬉しいです。(ちょっと長くてごめんなさい...!)1.すべて、手づくりしています既製品のおかずはありません。すべて、自社キッチンで野菜や肉・魚などの素材から手づくりしています。作られた野菜を使っています。作られた県内産のお米を使っています。添加物の他、アミノ酸などの化学調味料も一切使いません。塩サバは天然魚を塩のみで漬けたものその他の魚は、県内で評判の魚専門店が市場のセリ前におさえたもの8.ヘルシーなお肉を使います〈牛肉〉遺伝子組み換え飼料や抗生物質を使わないニュージーランド産、グラスフェッドビーフです。別名で牧草飼育牛とも呼ばれ、自然の牧草のみを飼料として、自身で新鮮な食物を探し回ることができる環境で育てられている牛のことを言います。ストレスフリーな飼育環境である上、化学薬品や遺伝子組み換えの影響をほとんど受けません。一般的な牛肉に対して、筋肉質で脂肪分が少なく、赤身が多い牛肉です。高タンパク低カロリーに加えて、βカロテンやオメガ3脂肪酸などを多く含むため、スーパーフードとも呼ばれています。〈鶏肉〉産地は熊本県などで、日光や風がよく入る開放型の鶏舎で、無投薬でのびのびと飼育しています。エサは100%植物性で、すべて非遺伝子組み換えのものを使っており、主原料のとうもろこしは収穫後の農薬は不使用です。9.平飼いの有精卵を使います県内(日置市)の自然養鶏センターが平飼いで鶏を飼い、季節によっては放し飼いをしてのびのびと育てた健康な鶏の卵です。抗生物質を使わずに無投薬で育てられ、鶏の10~15羽に1羽の割合で雄が飼われている、有精卵です。カルシウム、かきがらなどを配合させたものを与えています。森のかぞくで調理後に出る廃油も、カロリー補給のために使っています。10.地球にもやさしい環境への配慮お弁当・お惣菜に使っている容器は一部を除いて90%が植物を原料とした土に還る生分解プラスチック=バイオニュートを使っています。石油資源を節約し、CO2削減に貢献しています(植物性容器の耐熱温度は60°Cのため、電子レンジは使えません)。調理で出る野菜くずなどの生ゴミは発酵させて堆肥化し、畑に還元しています(令和3年12月より)。