松茸の回が宇宙で、冬のカニもパーフェクトワールドだったため、主役級の食材がないと思われる春は一体どうするんだろうか。いう少しの疑問を完全に払拭。春先の回も素晴らしかったので、春の訪問2回目です。前回3月23日に伺ってからあまり期間が空いてないので「お料理そんなにガラッと変わらないですよ。かぶる料理もあるかもしれません。」ということでしたがこちらとしたら全然かぶっていいので「それも嬉しいです。」という回答していたのですが、全然かぶってないし、食材共通なものありますが調理法や味の添え方が違っていて全部新しく感じられました。●新玉ねぎ金沢市安原の荒川さんの新玉ねぎからスタート。神々しく輝く純白の玉ねぎ。していて淡く澄んだ味わいで、そこはかとなく立ち上がる甘味に出汁が溶け合う。鮑お吸い物は例によって鰹節を削るところからやってくれる命の出汁で。宇出津の立派な鮑を目の前でさばくのを拝見済み。柔らかく美味なのは言わずもがな、天国だ。能登島のフキの禅味で引きしめる。●オコゼ雪解け水を思わせるような美しい造り。1日熟成させることによってアミノ酸値が良い感じに。ウルイとウドを添えて。●能登トラフグ能登の天然トラフグに裏ごしした白子をかけて。なんだか白無垢みたいな美しさ。●カタクリの白和え春、山奥で人知れず密やかに咲き誇るカタクリ。根にパワーを溜め込み、花は繊細だけど生命力を秘める。その姿が脳裏に浮かびました。