ブログ飲食店のコンサルティングをする際の私の向き合い方とその想いここ数ヶ月、おかげさまで和食店や居酒屋を中心に様々な飲食店に料理の全般のコンサルティングに入っています。本当にありがたいことです。料理のコンサルティング及び提案をしているときに私が感じることについてお伝えします。料理の提案やコンサルティングを依頼された時にたいていは売れるメニューだけ教えてほしいとお店側は思うことでしょう。料理の本やYoutubeでいくらでもレシピは転がっています。それを活用すれば、そこそこ売れるメニューができあがることでしょう。私のメニュー開発へのスタンスは少し違います。誰がこのメニューを作っているか?が大切なのです。作る人によってどうしても味が変わるのは残念ながら事実です。私は料理だけではなく料理人もセットでメニュー教育及び提案をしています。オーナー様の意向に沿って、その必要がない場合はしません。お店の雰囲気を見て、スタッフを見て、お客様を見てご提案させていただきます。ある意味エネルギーや熱量を感じて提案しているのです。・目的「それはなぜか?」が明確出ないと成果に直結しないということに気付かされました。「なぜ」をないがしろにして、やり方だけでは続かないのです。料理人はご自身の「経験と言う名のの引き出し」から料理を考える傾向が強いのです。私は学生時代、すかいらーくで時間帯責任者そしてトレーナーとして社員以上に評価をされました。ファミリーレストランのノウハウを2年間しっかり学びました。ベルギーブリュッセル田川ではベルギー人にも食べて喜んでもらえる新しい和食を提供して参りました。赤坂料亭田川では、ふぐ調理師として古典的な日本料理を基礎から学びました。私が作る卯の花煮は、あの魯山人の作り方で作っています。3つの飲食店のいいとこ取りで商売をしてきました。失敗もたくさんしました。成功事例をコンサルティングでお伝えしております。一番は周りの店との差別化です。商品、雰囲気、そして人です。この3つの差別化を提案して店舗のお役にたてるようコンサルティングをしています。料理の引き出しはかなりあると自負しています。わからないことは調べます。いったことも料理長研修で伝えて参ります。味付けで言えば最後の科学調味料みたいなものでしょうね。丘里グループは創業50周年を迎えることができました。ナンバーワン企業であり続けることを目指しております。経営2023.04.10売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいなら人材育成2023.03.08飲食店は接客時のオーダーの取り方次第で売上が変わります1日研修に参加しませんか?丘里及び私中村に興味持っていただいた方。丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を開催します。私はもちろん女将の話も聞ける充実の研修です。詳細は以下のボタンよりご覧ください。飲食店において朝礼を実施する目的と重要である理由2021年9月8日お気軽にお問い合わせください。お気軽にお問い合わせください。