́・ω・`;)))日本酒は米、米麹、水をタンクの中でまぜまぜして発酵させた「もろみ」を濾した(搾った)ものという事はもうすでにご存じかと思います。もろみはどうやって濾すのか?多くの酒蔵では「薮田(やぶた)」と呼ばれる装置を使っています。いう薮田社製の圧搾装置なんです。酒蔵さんはまったくもって当たり前にこれを「薮田です~」って説明するもんでこっちは「へぇ~、これが薮田か~」ってなっちゃう当然の流れが出来上がっちゃってるんですよ(笑)他社製品を使っている蔵元も多くありますが、業界では「日本酒を搾る装置=薮田」でまず通じるのではないかと思います。この装置は無数に見えるパネルに中にもろみが送られエアーの力で圧を掛ける事で透明な日本酒が流れ出てくる仕組みとなっております。パネル内には板状になった酒粕が残されます。こちらの利点はなんといっても「早く搾れる」というところ。日本酒は空気に触れるとその時点から酸化が進みます。短時間で搾る事でフレッシュさを保ったまま製品化が出来るんです。この他に昔ながらの搾り方で「槽搾り(ふねしぼり)」という手法もあります。画像は竹浪酒造店さんこちらは布などで出来た酒袋の中にもろみを入れ互い違いに積み上げたのち上から圧力を掛けて搾る方法です。上記の薮田に比べると倍以上の時間が掛かるものの、やさしい口当たりの日本酒に仕上がる事が多いようです。仕上がりの好みなどであえてこちらを選択する蔵元も少なくありません。槽と書いて「ふね」と呼ぶ事から昔はこの搾りの責任者を「船頭」と言いました。(画像が無いのでこちらを参照)こちらは槽搾りでも使用される酒袋にもろみを詰める所までは同じですがこれをステンレスなどで出来た大きな容器の上に紐などで一つ一つ吊していきます。圧力は一切掛けず自然に滴り落ちてきたものだけを採取、瓶詰めします。薮田、槽搾りに比べて圧倒的に時間が掛かり、尚且つ採取できる量が極端に少ない非常に効率の悪い方法と言えるのではないでしょうか。この搾り方で採取された日本酒は余計な圧力が掛からないためストレスフリーで雑味が少なく、非常に綺麗な味わいになります。圧倒的多数でしかも品評会出品酒など特別なお酒に用いられる事が殆どです!ここからは個人の感想なのですが、袋吊りで採取された日本酒は味のノリがやや後半に来るように思えます。これは圧力を掛けずに搾る事から旨みなどに関わる様々な成分が出にくいからなのではないかと考えます。さんは茨城県結城市にある小さな酒蔵さん。杜氏を勤める浦里美智子さんは蔵元である昌明さんの奥様、つまり純粋培養の酒蔵育ちという訳ではないんです。蔵に嫁いでしばらくは仕込みの手伝いなどをしていたそうですがその中で気付く事、やってみたい事などいろいろと考えが膨らんでいったそうです。モンモンとした日々を送っていたある日、茨城県の酒造研修に参加する事に。そこで技術指導の先生に吟醸造りを学び、ますます酒造りにのめり込んでいきます。お子様が保育園に通いだしたのをきっかけに本格的に杜氏デビューを果たしました。こちらのお酒に使用されているのは青森県産の食米「まっしぐら」まっしぐらは美智子さんがデビュー当時から使っているお米で、こちらを用いた純米吟醸は通常は圧搾機を使い搾られるのですが今回、当店のために特別に袋吊りで搾っていただき製品化と相成りました!!雑味の無いクリアな味わいと共に、柔らかく広がる旨みをご堪能いただけます。艶やかで上品な味わいに変化していくのも味わいポイントです!今年は40本の限定、飲食店さんにもご案内させて頂いておりますので無くなり次第終了となります。無濾過生原酒との飲みくらべも面白いですよ~」との事。社名の由来は昭和の初め、蔵に棲みついた一羽の白い鳩を蔵の守り神として祀った事から名乗る様になったとの事。́・ω・`)もしかしたらどこか他の蔵に降り立っていたかもしれない鳩。したらその蔵が鳩正宗になっていたかもしれません。して県内外を飛び回っている「鳩正宗」の限定出荷銘柄三種をご紹介します。直汲み生酒」ちょっと写真のクオリティが違うwww一番左はうちの嫁さんが撮りましたwww上手いww彩も豊かな鳩シリーズ、それぞれに違ったお米の味わいを楽しんでいただけます。山田錦はまだ少し若いかな?と思われる味わいです。お米の特性を考えても味わいが乗ってくるのは開栓後ですね。未開封ならば、冷蔵で3か月程で味わいが乗ってくると思います。山田錦の血を引く華想いも同様ですが上品な仕上がりですのでそれよりももう少し早めに飲み頃が来そうです。この中だと華吹雪は今が飲み頃!旨みが良い感じです。ほのかにラムネっぽい、それでいてしっかり食中酒!鳩正宗さんが以前から掲げているコンセプトが「淡麗旨口」しっかりとした味わいがありながらも地元食文化との調和を目指しています。印象に残りすぎても行けない、残らなすぎてもダメ!奥ゆかしいんだけど、ちゃんとそばに居るよ的な、絶妙な飲み口なんです。回りを見ますと「鳩正宗を飲んで日本酒が好きになりました」という女子が少なくありません。飲んだことのないという方は是非一度ご体感ください。直汲み生酒お酒は二十歳になってから。コメントを残すこちらのブログのご紹介つじむら酒店公式ブログです!店主が綴っております。新入荷情報やオリジナル企画や日本酒関連イベントのご案内などをさせて頂いております。