ナスやにんじんなどを煮物や炒め物にする際に使う切り方。不規則な切り方により野菜の面が増えて味が染み込みやすくなる。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。