返信Tweet善鬼(ぜんき)とは?戦国時代から安土桃山時代にかけての剣豪だから?という程、このネーミングに関しては深い見識も無ければ思い入れも無いのでこの話はここまで。本人は勝手に「この酒を口にした者は、鬼でさえも心穏やかなになってしまうのよ」的な感じで理解しておりました。いやむしろそれで良いのではなかろうか。当店ではあまり扱ってこなかった「じょっぱり」は青森県内では知らないものが居ないであろうポピュラーな銘柄。「扱う銘柄は店主自らが飲んで納得したもののみ!」と謳う当店としてはあえてスルーしてきた感は否めません。ぶっちゃけて話してしまうと、大手量販店さんなんかに並ぶリスクを考えて炭素濾過を施しているという点が当店が最も避けて通りたいポイントと言っても過言ではありませんのです。炭素濾過とは出来上がった日本酒の色を無力透明にし、雑味や渋みを強制的に取り除く工程の事です。本来日本酒はほんのりと琥珀色をしています。事情を知らない人にとってこの色は「うわぁ!劣化して色がついちゃってる!」というクレームにつながりかねないのであらかじめ除去しているんですね。あとは渋みや雑味を取り除くことですっきりと素直な味わいなるという考え方から。私に言わせれば「琥珀色はむしろ自然な日本酒の色」でありますし雑味と表現されるものも飲み手によっては「個性」かもしれない。)ならばいい大人になるって~ものです!ある酒蔵さんが言ってました。「炭素濾過は薬みたいなもん。お酒が病気になった時に適正に処方してあげるくらいで良いんだ」と。炭素濾過をしているお酒すべて否定している訳ではありません。私には合わないというだけのお話です。話が長くなりましたが今回の銘柄はそんな処方を全くしていない無濾過のお酒でございます。大瀬氏から連絡が入りました。送ってもらったのは純米吟醸の生原酒それがこちら!初日の利き酒ではすっきりとしていて、綺麗な酒質を感じ取ることが出来ました。透明感をしっかりと感じながらも玉のように丸みのある艶やかな飲み口と豊かな旨み甘み、綺麗な酸がボディーを引き締めつつやわらかな余韻。在庫を確認しあるだけの本数を確保いたしました。言っても袋吊りで採れた本数は僅か108本。お得意様に案内すると直ぐに買い手がついてしまいました。今回、私の熱い(厚かましい)要望で生もと仕込みの純米吟醸を薮田を通さず、袋搾りで瓶詰めして頂きました。口当たりはさわやかな酸と軽い口当たりの中にほのかな渋みを感じます。́)少ない本数故ラベルにお金が掛けられませんでしたが大瀬氏と話しあい、「新酒のさわやかさと生もとの奥ゆかしさ」を表現したく青とも言えない、緑とも違う、この色合いとなりました。無濾過生原酒1800ml:3,024円(税込み)お酒は二十歳になってから。(時々青森)あれは2016年12月の事。函館フェリーふ頭で開催されたクリスマスマーケットでの出会い。帰山和敏、祐子ご夫妻でした。お話をさせていただく中でふと和敏さんから「うちのお米で日本酒がつくりたいんですよね」という一言が。その時は私も「いつか実現出来たら素敵ですよね」というやり取り程度でそのままイベントは終了。来年この場で会えればという感でした。その後は年末の多忙も手伝って記憶はおぼろげに。年をまたいでしばらくしたころ店に一本の電話が。電話の主は帰山さんでした。最初はお互いの近況報告のような感じだったんですが話が進むにつれ、自らのお米造りに対する情熱がほとばしりはじめどんどん熱量を増していきます。気付けは立ったまま三時間も電話してました(笑)後日送ってもらったお米を頂いたのですが、これがウマイ!!つやつやした照り、甘み、喉ごし、まったくおかず要らず!「本気の農家さんが本気で育てたお米はこれ程なのか!!」と思い知らされました。それと同時に「酒造りの話、これは現実味があるぞ」と考えるようになったのです。いわゆる地域おこしや話題作りのために、その土地の農産物やお米で焼酎や日本酒を製品化してきた自治体などを数多く見てきました。どの商品もカタチにはなっているのですが、いわゆる味わいに対するこだわりや旗振り役、商品になってからどのように販売していくかというブランディングの方向性が見えないものばかり。味は二の次、とにかく商品化というものが多く見受けられました。この一連の流れの中で帰山さんの本気を感じ取れたのです!その後、お米のお礼を兼ねて帰山さんに連絡を取りました。どんな味わいが好みなのか?青森の酒蔵か?それ以外か?お話の中で帰山さんから、以前、秋田県産の日本酒を飲んだ時に一目ぼれ(一飲みぼれ?)した気になる酵母があり是非その酵母で形にしたいとの事。その酵母とはAKITA雪国酵母(UT-1)電話の後、直ぐに取引先の秋田清酒(株)さんに連絡を取り帰山さんを紹介させていただきました。秋田清酒さんは創業1865年、当店でも販売している「刈穂」「やまとしずく」を醸す秋田県の老舗酒造元さんです。米に、水に、人にこだわり、確固たるコンセプトを持ち、一定水準以上のものでなければ市販しないこちらの蔵元さんであれば安易な商品化はしないはず。実際のお米を見て、そして人を見て酒造りを判断してくれる、そう踏んだのです。その後、帰山さんと秋田清酒さんで話し合いの場が設けられめでたく製品化の流れへと進む事になったのでした。下記のようなコメントが寄せられました。「器の上に立ち上る香は派手すぎず凛とした印象で、口の中で感じる含み香も十分感じられます。華やかさとクールさが調和した香です。酸もきれいで清涼感があり、またお米由来の旨味も程良い存在感があると思います。あと味、喉越しは軽快に感じます。」こちらの銘柄を北海道以外では当店でも販売いたします。今の日本、ものづくりに対する情熱が少々薄れている気がします。農家さんであれ、工業製品であれ、最後に物を言うのは「熱量」以外の何物でもない。実直に一つのものに向か合う「熱量」が最後には形になり、そして評価される。これからの時代に求められるのはこの「熱量」です。様々な人たちの熱量を感じながら「ましろ」を味わっていただければ幸いです。一度の入荷となる陸奥男山の限定バージョンです!よく日本酒の味わいで辛口という言葉が飛び交います。今やこの「辛口」という言葉は避けては通れませんので少し私的見解を。そもそも「辛味」というのは「痛覚」に訴えるものであり日本酒の味わいに痛覚に訴えるものは無いと考えます。日本酒の甘みは「日本酒度」という数値で知ることが出来るのですがこの数値は水との比重を表す値で摂氏4°Cの水の比重を±0とし、これより比重が重いものにはマイナス、軽いものにはプラスがつけられます。エキス分(糖分)が多いものは重いのでマイナス、少ないものはプラスとなります。発酵中のタンクの中では麹が米のタンパク質をブドウ糖へ。そのブドウ糖を酵母が食べ、アルコールへと変えてゆきます。日本酒で言う「辛口」とは酵母がタンクの中の糖分をより多くアルコールへと変えたものという事。「甘い」の反対という事で「辛い」という言葉が用いられるようになったんだと推察されますがこれはつまり「甘くない日本酒」と言えるのではないでしょうか?アルコールが高いので中には「辛い」と感じる事もあるでしょう。単純にアルコールの高いものを「おいしい辛口」と称してしまうのは少々無理があるのではないかと常々感じております。「すっきりとした喉ごし」などと表現させて頂いております。言うものの、現代においてもう「辛口」という表現をきれいさっぱり排除してしまうには少々浸透し過ぎている感は否めません。私の頭の中では辛口を勝手に「すっきりとした」「キレのある」「おいしいヤツ」と変換させて頂きます(笑)長くなりましたがうちの店ではどうぞ「辛口」という言葉を使ってください。_)m冷、そしてロックもおすすめです。コメントを残すこちらのブログのご紹介つじむら酒店公式ブログです!店主が綴っております。新入荷情報やオリジナル企画や日本酒関連イベントのご案内などをさせて頂いております。