強肴・進肴とは、お酒を強いる肴という意味。お造り、焼き物、焚合、油物といった決まった流れ以外にお酒に合う料理を提供する時に使う名称。お酒に合う物ならどんな料理にも当てはまる。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。