日本で初めて板前割烹を始めた元祖とされる。全国の食通に知られるようになった。歌舞伎俳優などが名を連ね...。喜劇王チャップリンやグレース・ケリーなどがその味を楽しんだ。3代目の森川と初代の料理を受け継いできた。和食の伝統的な献立を貫く。森川の言う「普通」とは。最高の状態で出す」ことを意味する。どれほど良いタイであってもそれだけでは森川の求める「普通」には到達しない。そこに不可欠なのが磨き抜かれた包丁さばきだ。なしえるものではない。この...初代から受け継いだ「普通」の料理を出し続けること。それは決して同じ作業の繰り返しではない。春から夏にかけて出される伝統的なハモのお椀。下の皮までは切らない。自分の代になって皮までを僅かに切るように変えた。この技術が完成を見るまでには実に30年近くにわたって考え試行錯誤したという。これまで以上にふんわりとした食感を実現させた。