レッドバジルの色と香りをシャンパンに移した食前酒。フレッシュの豊かな風味が漂う、本物志向のお味がしました。以前、たくさんあったバジルをビネガーに漬けておいたものを「これ、どうやって使ったらいいのですか??」とご質問していたのでした。ドレッシングかピクルスかなと思っていましたが、なるほど、バジルの香りと綺麗な赤色がよく活かされていました。パセリソースのラビオリ。セージの焦がしバター風味。パセリソースにセージの焦がしバターの風味が食欲を誘うお料理。止まらない、おかわりしたくなる味、と言ったらおわかりいただけるでしょうか(笑)もし自分で作れたなら、お皿に山盛りにしてお腹一杯食べたいくらいでした。生ハム、ローズマリー風味。生ハム、だったと思います。ジャガイモ(タケノコだったかも?)にのせて。すみません、うろ覚え。このお料理を挙げたのは、ローズマリーの香りが素晴らしく引き出されていた事がとても印象に残っていたから。ハーブの香りを強く感じましたので調理法を伺いましたが、シンプルにオイルで加熱した、との事。低温でじっくり加熱したのだと思われます。思ったよりも香りが弱いと感じる事があります。そんな時は火力が強すぎるのかもしれません。どんなハーブでも、加熱し過ぎないのが調理する際のポイント。