こばメニューをおおよそ決めたことで、仕入れなくてはいけない食材や材料がリスト化できました。それぞれについてどこから仕入れるか考えます。スーパー☞調味料や単価の多いもの・ネット☞小麦粉など・コーヒー☞コーヒー屋さん・卸の商社☞色々なんでも買える前回イベントに行った商社さんと打ち合わせしつつ、別ルートで入ったコーヒー卸さんのお話も聞きつつ、最終的にコストやブランド力、味などをみて決定します。スーパーだと買いに行かないといけないので、その時間があるか。配送だと送料がどうなるか、金額単価は??すべてのメニューにおいておおよその原価率を計算します。原価率を0.3程度までは持って行かないとお店としてやっていけないようです。ロスも少なくなるようにメニューを決めていきます。1個ずつ原価率出すのがとーーーーーても大変なので、エクセルでエイっと価格が計算できる表を作成しました。材料と必要量をぽちっと選んでいれると原価が出る。この表の作成に苦労しましたが、作ってよかった(^^)他の人はどうやって原価計算しているのか気になります。もろもろの販管費も計算。いう作業を2日間くらいやっていると胃が痛くなってきました。お金のことは考えたくない。そんなこんなで最終調整に入ってきたところですが、理想と現実のギャップに苦しみながらあと少しです。前まで楽しく大工作業ばかりしていた自分に言いたい。こば2歳と5歳の2児の子育て真っ最中の30代主婦です。11年勤務した会社を辞めて、1からカフェ作りをするため、新たなるスタートを切ったばかりです。これから、夢をかなえるためにやっていくことをブログに綴っていこうと思いますので、同じような思いをしている方の参考になればと思います。