牛肉のラグーパスタTweetおいしかったかどうかは最後の鍋の中を見ればわかる円卓を囲んで、全員揃ってまかないを食べるのは、ランチ営業をしているレストランではとても珍しい。フランス料理店からチェンチに入店した渥美さんは、このまかないのパスタにカルチャーショックを受けた男だ。「それまでイタリアンレストランに食べに行くことがなく、きちんとしたパスタをお店で食べた事がほとんどなかったんです。チェンチでまかないのパスタを食べて、初めてパスタのおいしさを知った。ミルポワは、材料をミキサーにかけ、細かく刻んでおく。トマトは包丁で、細かく切っておく。鍋にオリーブオイル(分量外)を入れ、1.のミルポワの材料を投入し、炒める。干しシイタケの戻し汁を2に加える。3.とは別のフライパンで牛挽き肉を炒め、キツネ色になったら、赤ワインを投入する。3.に4.を加える(A)。ゆであがったペンネを5に投入し、パルミジャーノ・レッジャーノをふりかけた後(C)、全体を和える。仕上げに、好みでパルミジャーノ・レッジャーノ(分量外)をさらにふりかける。パスタのまかないは、16時30分には終了。鍋の中のパスタが空なら「おいしかった」、残っていれば「まだまだ」のサインである。気になる今日の結果はー。なんと坂本さんの牛肉のラグーだけが少し残っていた。ジビーフ』のコンソメを出しているんです。それに使い終わって、旨味が抜けた肉の残りを、どうにかして使いきれないかと考えていて。今回は、旨味を足すためにチーズや豆を使ったんですが。みんな正直ですよね」と、坂本さんも苦笑いを見せた。本記事は雑誌料理王国2019年5月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。「あるがままの色」に季節を感じる『チェンチ』坂本健さんシェフが惚れる。予約困難なシチリア料理の名店。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。農地でも厨房でも破棄食材を最小限に。すべてを「見せる」モダン・ブリティッシュBehind。