夏はエアコンの利きすぎで冷え性になりがち。夏野菜で栄養と熱が取れる、ポタージュスープのレシピを紹介します。暑くて食欲がないときもおすすめのメニューです。夏バテ予防に!夏野菜のスープレシピこんにちは、フードプランナーの久保田晴子です。スーパーでは瑞々しい夏野菜がたくさん出回り始め、野菜コーナーは目を引くようなビビッドな色で溢れていますね。今回は、その夏野菜の代名詞の1つでもある「とうもろこし」を使った、とても簡単で濃厚なポタージュレシピ「とうもろこしと新玉ねぎの濃厚ポタージュ」をお届けします。「とうもろこしと新玉ねぎの濃厚ポタージュ」材料4人分の材料になります。新鮮な生のとうもろこし:2本(皮を剥いて約670g)新玉ねぎ:大1個(皮を剥いて約260g)オリーブオイル:大さじ1塩:小さじ1水:適量(本文の作り方を参照)牛乳:200ml~お好みで「とうもろこしと新玉ねぎの濃厚ポタージュ」作り方1.とうもろこしと玉ねぎの皮を剥き、とうもろこしは芯から実を削ぎ落とし、玉ねぎは粗みじんにしておきます。とうもろこしの芯は後から使うので、捨てずにとっておきます。2.鍋にオリーブオイル、塩と1の材料を全て入れ、弱めの中火で玉ねぎが透き通るようになるまで炒め合わせます。3.玉ねぎが透き通ったら、具材の1cm上まで水を入れ、とうもろこしの芯も加えます。蓋をせず、弱火で20~30分程度煮込みます。蓋をせずに水分を飛ばし、弱火でじっくり煮ることが、濃厚な天然の甘味を引き出すポイントです。4.写真のように、水が具材の2-3mm下になるまで煮込んだら、とうもろこしの芯を取り除いた後、ブレンダー、もしくはミキサーを使って、かなり細かくなるまで長めにクラッシュ。完全なペースト状にします。5.4のペーストを一度味見した後、牛乳(もしくは牛乳と水)をお好みで加えて伸ばします。最後に、適量の塩(分量外)で味を引き締めて完成。一手間で加えるアレンジレシピ口当たりを良くするならお客様にお出しする場合などは、完成後に1度、濾し器を使って粒を濾してみて下さい。上品な口当たりになります。濃厚な味わいにしたいなら濃厚なポタージュがお好きな場合は、牛乳に加え、少し生クリームを足してみて下さい。煮込んだとろとろ夏野菜スープを召し上がれ繰り返しになりますが、ポイントは「弱火」と「蓋をせずに水分を飛ばしながら調理」すること。このことで、とうもろこしと玉ねぎが持つ、天然の甘みがしっかりと出てきます。この旨みを体験すると、市販の物は食べられなくなるほど、やみつきになります。今しか食べられない、夏の風味を満喫できるこのレシピ、ぜひお試し下さいね。小学生から料理を始め、企業勤務を経て、現在、和洋のおかずレシピと製菓(主に焼き菓子)のレシピのご提案を書籍・webで行っています。「ストーリー性のある食の空間作り」の情報も発信していきたいと思います。☆(ブログ)Vege&Soup☆(URL)http://vege-and-soup.com/お料理のレシピと日々の暮らしを中心に綴っています。お気軽に遊びにいらしてください。