十勝ワインは1963(昭和38)年6月19日に誕生。満57歳を迎える2020年6月20日に、リニューアルオープン!皆さまのご来場お待ちしております。『ワイン城で取り扱っている事業者さんを紹介しより多くの方に知ってもらおう企画』*****************************第12回目は『地元の材料をふんだんに使用したお菓子』を製造している工房やぎ。代表の八木さんにお話をお伺いました。翌2019年11月、公益財団法人とかち財団にパミスの分析を依頼し2020年6月、パミスを原料に作ったチョコレートケーキ「MARC(マール)」を発売しました。374center_s▣パミスとはどんなものなのでしょうか?~パミスとはワインの製造過程でぶどうを搾った後に残る『果皮』や『種』のことなんですよ。ワインのパミスはポリフェノールなどを多く含む可能性を秘めた新素材です。粉状に加工したものが歯磨き粉になったりしていますよ。382center_s▣お菓子作りを始めたきっかけは何でしょうか?~お菓子作りを始めた背景には2つの想いがあります。1つ目はワインの町ならではのワインを飲めない方にももらって嬉しい、美味しいお土産が欲しいということ。我が家は先代から代々お酒が飲めませんのでちょっとした手土産を考えるときに、ワインが自慢の町に少しでもちなんだものを贈りたいとずっと考えていました。2つ目は毎年ワインを仕込む際に大量に出る副産物『パミス』をお菓子に利用できないかということ。知人にワインの仕事をされている方がいて毎年大量の副産物が出てしまうことは伺っていました。その方は十勝ワインの生みの親である丸谷元町長が材料を無駄にせず、最後まで使い切ることを目標にされていたという話も聞かせてくださり自らそれを形にするためにぶどうの搾りカスである『パミス』の微量要素を抽出分析して、パミスがいかに抗酸化作用のある優れた素材であるかを私に教えてくださいました。381center_s▣ワインの副産物『パミス』以外にも池田町産の農作物を使用したお菓子を製造されているんですよね!~そうなんです。実は家業が「農業」なのですが、農業の仕事でも規格外品の利用をずっと課題にしていました。北海道十勝に根差した食品にフォーカスして常に良質の材料を使って、安全で安心なものをお届けしたいという想いがあります。中札内村産の卵は欠かせません。工房やぎで作られるお菓子のほとんどが池田町産・十勝産の材料を使用しています。▣製品のこだわりポイントを教えてください!376center_s~まず『MARC(チョコレートケーキ)』はワイン製造(山幸)の副産物として産出されるパミスをお菓子の原料として使っています。した食感の後に、ほんのりと残る山幸パミスの爽やかさこの町ならではのチョコレートケーキです。ワイン醸造用ぶどう「山幸」のうまみ風味をしっかり感じられるように、体裁はあくまでシンプルにワインの町の新たな魅力を伝えるお菓子です。作った砂糖を使いワイン城で加えて作ったバスクチーズケーキです。ほのかに口の中に広がるブランデーの香りがコーヒーや紅茶にとても合いますよ。377center_s▣池田町への想いを教えてください!~池田町は北海道東部に位置する冬期間のしばれが厳しい基幹産業が農業の町です。この町で造られるワインは今や自治体直営のワイナリーというだけでなく数々のアワードを受賞する優れた技術力も相まって北海道のワイナリーを牽引する稀有な存在です。ワインを中心とした観光と農業、商業が連携して新たな観光地としての働きができれば良いなと思います。380center_s▣それでは最後に今後について教えてください!~最近は健康ブームで低糖質のお菓子が欲しいというお客様がいらっしゃるので池田町内産の原料を使って、低糖質なお菓子を模索したいです。今後もワインの町ならではのお菓子作りを続けていきたいと思います。何よりもお菓子を手にしたときのお客様の嬉しそうなお顔は作り手の一番のご褒美です。そのお顔を想像しながらいつも『美味しい』を探求しこれからも良いものを作り続けていきたいと思います。