大葉冷凍の仕方保存の仕方2022年1月23日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketスポンサーリンク独特な爽快な香りの大葉。醤油などで漬け込んでご飯のお供にしたりと活躍の場は様々です。お刺身を買うときに一緒に入っているのはおしゃれのため?と思っている皆さん!違うんです!大葉には防腐作用があり魚介類の中毒に対して解毒作用があります。そのため昔から和食の食材の一つとして利用されています。大葉の香りは主にペリルアルデヒドによるもので、この成分が食中毒菌に対して強い抗菌作用を示します。ちなみに、梅干しなどの着色に利用される赤シソにはペリルアルデヒドは含まれていません。最近ではポリフェノールが多く含まれていることが分かり、強い抗酸化活性も注目されています。今回は、そんな大葉の洗い方やおすすめの冷凍保存の方法をご紹介します。スポンサーリンク【洗う】みなさん、スーパーで大葉を買って調理する前どうしていますか?洗ったら香りがなくなるからそのまま調理している、という方もいらっしゃるかもしれません。大葉はぜひとも洗うべき食材です。」「洗う方法はどうしたらよいか」ご紹介していきますね。大葉は畑で育っています。そのため葉の表面には、ほこりなどが付いていることがあります。虫が付かないように農薬が使用されています。農家さんは国が定めた基準をしっかりと守って出荷しています。表面についた農薬は洗って落としておくのがベストでしょう。無農薬で育てている農家さんの大葉やご自宅のベランダで育てた大葉はいかがでしょう?というもの、虫は大葉が大好きです。農薬で防除しないと虫が付きやすくなります。衛生面を考えると、こちらも洗っておくのをおすすめします。実際にどうやって洗えばいいのか?大葉の風味を損なわないような方法をご紹介します。2水を流しながら葉の両面を優しく指でなでて一枚ずつ丁寧に洗う。強くこすってしまうと葉が傷み、風味が損なわれるため注意が必要です。その後、水を切ってからキッチンペーパーで軽くはさみます。両面についた水分をやさしくふき取りましょう。ここでしてはいけないのが、水分を残したままにすることです。水分が付いたままだと、色が黒くなり傷む原因となります。こちらのふたつを注意することが大切です。冷凍方法は様々ですが、今回は以下の方法をご紹介。1「大葉の洗い方」でご紹介した方法で大葉を洗う。大葉の水分をよくふき取って(ここ注意!)、2~3枚重ねてサランラップで包む。ジップロック付のフリーザーバッグに入れ、空気をなるべく抜く(ここも重要!)。大葉が曲がらないように平らなところで冷凍保存。※ある程度凍ったら、縦に収納しても大丈夫です。この他にも、刻んで冷凍も可能です。その場合も水分をしっかりと取り、密閉することが重要。加えて、保存容器などに詰め込み過ぎず、ふんわりと入れるのがコツです。することで、取り出しやすくなります。余談ですが、冷凍保存しておいてら黒く変色してしまったりしませんか?黒く変色しても食べることは可能ですが、せっかくの色どりが台無し...そもそも変色する原因はなぜでしょうか。それは、「低温障害」によるものです。大葉表面の水分が凍結し、その後の温度変化で凍結した部分が解けることで傷んでしまうことが原因だったのです。反対に乾燥した場合にも低温障害は起こります。よって、「水分を残さない」「空気に極力触れない」「乾燥させない」ことが冷凍保存のポイントです。【終わりに】いかがでしたでしょうか?今回は大葉の洗い方や冷凍保存の方法についてご紹介しました。大葉は夏バテなど食欲がわかないときにもってこいの食材です。爽やかな味わいになるので、大葉を入れるだけで食べやすくなります。パスタなどにいれるのはもちろん、そうめんのお汁にいれるのもおすすめ。「もうそうめん飽きた~」と思ったときや言われたときに、味変する食材としてぜひ活用してみてください。大葉は繊細な食材です。洗うときはやさしく丁寧に、水分はしっかりと取ってから調理しましょう。正しい冷凍保存で、美味しく無駄なく大葉を使い切ってください。私は西宮市とテニスを愛するアラフィフの主婦です。西宮市とテニスに関する情報を提供していきたいと思っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。私は西宮市とテニスを愛するアラフィフの主婦です。西宮市とテニスに関する情報を提供していきたいと思っています。