香りと辛味・薬効の高い野菜「ショウガ」ホーム秋の旬かつお2022年8月28日SHAREツイートシェアはてブLINEPocket旬は初夏と秋「かつお」ワンポイントMemoかつおの旬は初夏と秋の年二回あり、それぞれ、「初がつお」「戻りがつお」と呼ばれています。「初がつお」はさっぱりとした味わい。「戻りがつお」はたっぷりと脂がのっているのが特徴です。新鮮なものを「たたき」や「刺身」で、好みでにんにく、生姜、ねぎなど薬味を添えて食べるのがおすすめです。江戸時代には「勝つ男(かつお)」として縁起ものとされ、武士にも好んで食されていました。かつおを加工した鰹節は和食にはかかせない食材として、出汁などさまざまな料理に活用されています。選び方まるまると太っていて、身が締まっているものや、目が澄んでいて、身が鮮やかな赤色をしているものを選ぶと良いでしょう。縞模様のコントラストが見た目にくっきりと見えるものも鮮度が良いとされています。下ごしらえクセの強い生臭みのあるかつおは、調理方法によって生臭みを抑える方法が工夫されています。詳しくはこちら登録メールアドレス宛に仮登録完了メールを送信しました。メールをご確認いただき本登録を完了してください。カレンダーこのサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシーと利用規約が適用されます。