捕獲したシカやイノシシをルールに則り、正しく衛生的に食肉利用するために必要な基礎知識をお伝えするセミナーを、全国3カ所で開催します。ジビエを美味しく安全に調理する方法のほか、シカやイノシシの皮革や骨などの活用事例も紹介します。ふるってお申込みください。(利活用推進)」の一環として開催いたします。※令和4年度の日程はすべて終了いたしました。本ページ下部のお申し込みフォームよりご送信ください。改正により、2020年から食肉処理施設等すべての食品事業者がHACCPの考え方に沿った衛生管理を実施することが義務付けられました。トレサビリティ(履歴管理や自主回収)の体制づくりと併せて食品等のリコール情報の報告の義務化など、食肉処理施設が知っておくべきルールについて紹介します。解体処理における衛生管理方法の詳細について説明します。講師:一般社団法人日本ジビエ振興協会ジビエは外食産業でも注目されるようになってきました。各地の飲食店だけでなく、大手外食事業者や社員食堂等でも利用が広がっている中、ますますジビエの安全性が問われるようになっています。外食産業でのジビエの取扱いの動向についてお伝えします。より、捕獲したシカやイノシシの皮革活用の推進についても追記されました。鹿や猪の革の活用事例についてご紹介します。※「(4)鹿や猪の皮革の活用方法」については、当サイト内の「ジビエ動画教材アーカイブ」にて各会場のセミナー映像をご視聴いただけます。こちらの視聴申請フォームよりご申請ください。※3会場すべてで共通です。お申し込みフォーム令和4年度の日程はすべて終了いたしました。(地図)日本ジビエ振興協会は、ジビエ料理の普及拡大によって増え続ける鳥獣被害を減らし、地域の活性化や社会貢献の実現を目指しています。注目コンテンツジビエ料理コンテスト入賞レシピ。