うかがい知ることのできない苦悩に満ちたものだった。祖父が始めた板前割烹を営む家の長男として生まれた。経済的には恵まれていたが店のことで忙しい両親に構ってもらえずさみしい思いもした。料理人になる気はなかった。余命いくばくもないことが判明。料理の世界において23歳からのスタートは遅い。修業3年で父に呼び戻され「客の前に立て」と命じられた。(森川)これは...どんなに腕が劣っても代わりのいない立場であることにゾッとした。父を補佐する腕利きの料理人たちもいたが教えを請うことはできなかった。