〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。日々のこと閉店時間ギリギリ滑り込みで中目黒「ベイカベイク」さんに行ってきました。私もかなり思い入れの強いお店なんです。正直に告白すると私は'小麦粉大好き星人'なので米粉のお菓子やパンはどうも...そんなに手を出さない方なんですけど...そうこのお店は米粉のお菓子屋さんです。店主の彼はお店を立ち上げる前に一度我がボンボンシエルに来てくれてめちゃくちゃお菓子の話で盛り上がり私としては当時ここまでお菓子の話で盛り上がれるメンズも珍しいぜ...なかなかの強者...相手にとって不足なし...(なんの?戦い???(笑))それからお店を立ち上げるまでそして立ち上げてからもチラリホラリと何かしらお土産を持ってきてくれながら遊びに来てくれてたんです。お土産持って来てくれてるから特別って事じゃ無くて彼の材料に対するこだわりと研究、探究心がすごいのよ。米粉のデンプンについてまで調べ上げる彼つまりアミロース、アミロペクチンね。それをさらっと「いや、岡本さん、この米粉のアミロースとアミロペクチンのバランスがね...」なんて言い出すわけ(笑)米粉でこういった生地作るのほんとに難しいんです。米粉でこの食感、風味はなかなか出せないと思います。米粉っぽくないんですよ。普通のジェノワーズと変わらない感じに仕上げたいと。私がここのお菓子一推しなのはまさにこの'米粉っぽく無い'ってところ。軽めのジェノワよ(笑)サンドしているジャムやクリームもこだわってるのは当たり前ですね。ここまで熱く語るのはこちらのお店11月いっぱいでクローズなんです。米粉のお菓子が気になる方はぜひ一度召し上がって欲しいです。工房を立ち上げ...2020-06-08作り出すお菓子と彼女の個性。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。