鶏豚大将」2015(平成27)年8月10日にオープンしたばかりの新店「鶏豚大将(とりぶたたいしょう)」は東戸塚の駅から徒歩で3分ほどの立地にある。駅近く、大きな道路に面した好立地JR東戸塚駅東口からお店を目指して歩く襟足をいじりながら歩くマーコ氏しばらく歩くと目的のお店へ到着する。どっちもおいしそう鶏豚大将は1号店が東京都中野区にあり、ここ東戸塚は2号店となる。白を基調とした店内で、男性のみならず女性も一人でも入りやすい。東戸塚に出店したのは、オーナー会社が東戸塚にある兼ね合いもあるという。店長の横田晃一(よこた・こういち)さん「鶏豚大将」という店名について伺うと「なるべくダサイ名前にしようと思ったんです。覚えやすいし、ひと目でどんな店かわかるように」と横田店長。吉村家の直系である藤沢市のまつり家さんで1年強修行し、その後日の出ラーメンに6年ほど勤務、本部長まで勤めた。鶏ベースの家系ラーメン店をやろうと思ったきっかけは、1号店のある中野がラーメン激戦区で、普通の豚骨醤油をやっても目立たないので何か新しい物をやりたいと思ったから。席はカウンターのみで8席。お客さんの8割は男性で昼間は近隣にお勤めの方でにぎわう。昼は午後1時30分ごろまで、夜は午後9時くらいから2時間ほどは混雑する平日は中休みがあるので来店の際はご注意を。豚骨ベースが主流の家系ラーメンだが、こちらでは豚骨ベースのほかに、鶏ベースのラーメンも提供しているのがウリだ。1日に170~180食は出るという。「鶏っていうと、みなさんさっぱり目の鶏塩ラーメンとかをイメージされるんですけど、うちのラーメンは鶏の方が豚骨よりも濃厚なんですよ」と横田店長は語る。女性やご年輩の方があっさり系だと思って注文されて、首を傾げられることもあったのだとか。鶏、豚ともに醤油と塩が選べる驚きのライス40円!!ライスに合わせた値段設定なので、チャーシュー丼(160円)もこの値段なのだそう。チャーシュー丼に乗せるチャーシューの種類は基本的に頼んだラーメンに合わせている。お好みで鶏と豚のどちらかを選べる。チャーシューも鶏と豚それぞれが用意するという点にこだわりを感じた。横浜最安なんじゃない?」としきりに繰り返していた。家系ラーメンにはライスがよく合うのは周知の事実でもあるので、これはかなり嬉しいポイントだ。豚と鶏でどんぶりを色分けしている赤が鶏、黒が豚だ。器の色を変えることによって、オペレーションミスを防ぐという意味も兼ねている。かえし(スープを割る前のタレ)は鶏と豚の2種類、レシピはほぼ一緒だという。鶏らーめんには鹿児島県の「南国元気鶏」という鶏を使用している。「うわっ、このスープ濃厚!」とマーコ氏ドロッとした濃厚スープスープのトロミは「もみじ(鶏足)」から出ているのだという。クリーミーで、まるでポタージュのようだ。他店との違いを出しているというスープは甘味とパンチが効いており、鶏の深い味わいが楽しめる。肉厚!肉厚だが柔らかいチャーシューは、チャーシュートッピング(250円)にするとさらに4枚追加される。通常は頼んだラーメンの種類に応じたチャーシューが乗せられるが、希望すれば豚か鶏、好きな方を選べるということだった。鶏豚大将の鶏らーめん、とにかく鶏の味がじっくりと引き出されているので、鶏好きな方には一度試していただきたい逸品。ほどよい醤油感も楽しめて、甘めなスープはほかでは味わえない。こちらは豚醤油ラーメン(680円)鶏醤油とチャーシューの形くらいしか見た目では変わらない。一口食べてみるとその差は歴然だった食べる前までは鶏と豚でどれほどの差があるのだろうと思っていたが全く別物だった。豚骨らーめんは豚骨臭さはなく、鶏同様に甘みが先行するタイプ。醤油感もしっかりある。感のある中太の麺とのバランスもいい。甘めのスープがお好みの方にはたまらないと思う。具材は鶏らーめんと同じでチャーシュー、海苔、ホウレン草、ネギ。足し調味料も充実している行者ニンニクやガーリックチップが人気だという。順番だが、実は東戸塚店限定メニューとして担々麺もオススメだと横田店長が教えてくれた。練りごまベースのドロッとした担々麺は、ごまの風味がメインでお子さんでも食べられる辛さなのだとか。次回はぜひそちらも試してみたい。・・・でもやっぱり鶏らーめんを頼んでしまうかも。こんなに違うの?」と声を発してしまうほど、鶏と豚では全然別物のスープ。鶏スープは鶏特有のとろみがあるため“ほかでは食べられない感”のあるスープだった。多少の甘みはフック(編集注:この場合は、刺激、アクセントという意味)になるが甘みが強すぎるので、こちらを改善することで戦闘力はかなり上がると分析する。長時間煮詰めた鶏鍋のスープを連想させるような鶏感がすごかった。このお店でしか食べられないお味ではないかと思う。甘めでコラーゲンもたっぷりなので、そういった意味では女子が好きかも。取材を終えてラーメンは美味しい。同じ「家系」というジャンルでも、お店によってこんなにも違いがあるのかと驚かされた。鶏を使った「鶏らーめん」は初めて食べた味だったし、琉二家のラーメンもまた食べたいと思うおいしさだった。願わくば「家系はこってりしすぎていてちょっと」という人たちにも、家系でもいろんな味があるんだよって知ってもらえたらいいな、と思った。より軒数が変動する場合があります。04時40分また...マーコ...か...。はち」PR洪福寺松原商店街にある「店名のない焼き鳥店」に突撃!通りかかるとゴマ油の香ばしさに誘われてお腹がすく。昭和33年創業の関内の名店天ぷら・肴「登良屋」PR知る人ぞ知る隠れ家的パン屋。読み込むはまれぽ編集部のイチオシ通りかかるとゴマ油の香ばしさに誘われてお腹がすく。タイヤのかかりつけ医「タイヤセンター戸塚」PR過酷で繊細な作業で産業廃棄物を大幅削減してリサイクル。PR創業88年の老舗。“お酒のプロ”として、地元横浜の飲食店に最高のお酒を提供し続ける「酒の島崎」PRズバリの鑑定結果に思わず絶句。みたいに寛げる「re:mix」PR誰もが必ず経験する相続問題。PR受験対策はテスト対策にあらず。金沢文庫校」PR最近のコメントJR新横浜駅篠原口の再開発計画に迫る!よこはまうまれです。レポートをありがとうございます。再開発されるのですね。幼い頃、ザリガニ採...よこはまうまれJR新横浜駅篠原口の再開発計画に迫る!わが地元の上大岡も西口と東口では大分違います。地元住民が開発を望んでいないならば、立ち退きあり...はまにい創業123年!伊藤博文から営業許可を得て開業した老舗「川村屋」の閉店の瞬間を取材!川村屋閉店はほんとうに残念です。3月は四回おじゃましました。周辺で営業している「裏校」。