素材製法にこだわった蒲鉾職人の傑作|和歌濱かまぼこ(和歌山市)メニュー0伝統あり。1本こちらも和歌�かまぼこを代表するかまぼこです。ピンクに上掛けしたすり身の上に白を薄く伸ばし、1本で紅白の色合いが楽しめる美しい一品。グチやスケトウダラなど3〜4種の魚をバランスよく配合したすり身でお作りした色板は、シンプルで上品な魚肉の味わいのなかに、濃厚な旨味が感じられます。和歌�かまぼこらしい弾力ある食感も。普段の食卓からお正月など慶事まで、彩りを添えるかまぼこです。卵の入った和歌焼のすり身に刻んだきくらげをブレンド。簾で巻いて蒸しあげ、さらに揚げて仕上げる揚げかまぼこです。なめらかな玉子入りの生地に、コリコリとしたきくらげの食感がアクセント。揚げかまぼこにすることで、玉子と魚肉の旨味とコクがさらに凝縮されています。一度食べるとまた食べたくなる、リピーターの多い人気のかまぼこです。1個ゆで玉子の周りにすり身を巻いて、ピンク色の桜の形に揚げた愛らしいかまぼこです。ばくだんは鶏卵を使っています。ピンクの切り口に白と黄色の卵のコントラストが鮮やか。当地和歌浦では、運動会やお花見のお弁当に欠かせない品で、「孫に食べさせてあげたい」などお客様からのたくさんのリクエストに応えて登場いたしました。かまぼこは、紀州の名産品として愛されてきました。昔から和歌浦は、くずし(かまぼこ)通りと名が付くほど、何軒ものかまぼこ店が軒を連ねていました。和歌浦のかまぼこ店も現在では数えるほどに。そんな中、職人奥村武弘は、和歌浦のかまぼこの伝統の技術や味を、次の世代にもつないでいきたいとの思いで「和歌濱かまぼこ」を立ち上げました。職人がひとつひとつ妥協せず作り上げるかまぼこは、和歌浦かまぼこの味と言えるのではないでしょうか。素材へのこだわり・かまぼこの素材へのこだわりかまぼこの原料となる魚の身には、水に沈む「重い」ものと、水に浮く「軽い」ものがあります。その魚種による重量比をバランスよく配合することで、美味しく食感の良いかまぼこになるのです。和歌�かまぼこでは、グチ、スケトウダラなどかまぼこに合う魚肉を厳選して配合。和歌浦のかまぼこの伝統である弾力のある食感と深い味わいを守り続けています。製造へのこだわり・機械化された今でも石臼を使用かまぼこの原料となる魚の身は、こだわりの石臼の中ですりあげています。石のもつなめらかで自然な肌合いが、今も昔も変わらず、もっとも美味しく魚の身をすりあげることができるのです。独特の弾力感がある和歌�のかまぼこ。美味しいかまぼこづくりの秘訣は、ベテラン職人である店主がおこなう厳密な温度管理にあります。かまぼこの原料となる魚の身に温度上昇は大敵。魚の身をすって調味料を加えて、かまぼこのすり身にしていく工程では、一定以上に温度が上がらないよう、使用前に石臼に氷水を張るなどと細心の注意をはらいます。店主が常にすり身をチェック、温度、粘り、硬さを確かめながら手早くすりあげます。かまぼこづくりの命とも言える、もっとも重要な工程です。かまぼこを蒸す温度も、季節や天候、外気温によって細かく調整。1°Cの温度の違いが、美味しさや食感に大きな差を生みます。長年の経験を生かして、温度や配置の微調整を重ねながら、大切に蒸しあげていくのです。・手作業で板付けベテラン職人の技が光る板付け。和歌�かまぼこでは、かまぼこの身を板につける成形作業を手作業でおこなっています。「かまぼこ包丁」と呼ばれる、刃のないへらのような包丁にすり身を載せ、数回に分けて板にこんもりと付けていきます。することで、すり身がよりしっかりとした歯ざわりになり、弾むような極上の食感を実現するのです。時間をおくとすり身の温度が上がり風味が落ちるので、板付けは時間勝負。長いかまぼこ包丁を自由自在に扱っての素早く正確な板付けは、かまぼこづくり一筋の修業の賜物。美味しさをご賞味いただくため、出来るだけ早くお召し上がり下さい。稀に黒や赤い生地が見うけられることがありますが、魚の皮の一部です。原料魚はエビ、カニを食べている可能性があります。かまぼこ板にある斜めの溝(切れ目)は、製品と板との間に気泡が生じるのを防ぐ工夫であります。包丁でかまぼこを板から剥がす際にはご注意下さい。包装・のし紙について和歌�かまぼこでは使いやすい、紙袋や包装を行っています。包装紙の柄などは変更になる場合がございますので予めご了承下さい。和歌濱かまぼこ万葉集にも詠まれた風光明媚な景勝地であり、海からの潮風に包まれた下町でもある和歌浦の地。蒲鉾店が軒を連ねていた通称「くずし通り」に店舗を構え、伝統の味と技術を未来へと継承するべく、新たに「和歌濱かまぼこ」を立ち上げました。生まれ育った大好きな和歌浦で、人生の大半をかけて培ってきた蒲鉾づくりの経験を生かし、さらに美味しい蒲鉾を作るために妥協せず、己に厳しく日々蒲鉾づくりに励む所存でございます。和歌濱かまぼこをご賞味ください。和歌濱かまぼこの販売を開始いたしました!万葉集にも詠まれた風光明媚な景勝地、和歌の浦で引き継がれる、伝統のかまぼこ店です。色々なバリエーションを順次出品中です。休業日ですご注文の受け付けは24時間・年中無休になります。ご注文確認メールやお問合せへのご返答は翌営業日とさせていただいております。代引き・クレジット決済の場合はご注文日より7営業日以内に発送いたします。当店の商品は産地直送になりますので、一度のご注文で発送地の違う商品をお買上げの場合、それぞれの商品で発送日が異なりますので、あらかじめご了承ください。一部出荷が遅れる商品に関しては、当店より改めて納期のご連絡をいたします。配送は日本国内のみとさせていただきます。当店より別途お知らせいたします。システムの都合上ご迷惑をおかけし申し訳ございませんが、ご了承くださいますようよろしくお願い致します。場合はご注文日より7営業日以内に発送いたします。当店の商品は産地直送になりますので、一度のご注文で発送地の違う商品をお買上げの場合、それぞれの商品で発送日が異なりますので、あらかじめご了承ください。一部出荷が遅れる商品に関しては、当店より改めて納期のご連絡をいたします。配送は日本国内のみとさせていただきます。当店より別途お知らせいたします。システムの都合上ご迷惑をおかけし申し訳ございませんが、ご了承くださいますようよろしくお願い致します。7日以内とさせていただきます。返品送料お客様都合による返品につきましてはお客様のご負担とさせていただきます。不良品に該当する場合は当方で負担いたします。お支払いについてクレジットカード決済クロネコwebコレクトネット総合決済サービスをご選択されたお客様へ−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−当店のクレジットカード決済はクロネコwebコレクトを使用しております。ご注文完了ページにある【購入完了まであと少し】のリンクボタンを押し、カード決済の情報入力画面にお進みください。(この先の決済手段選択画面よりお選び頂けます)−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−クロネコヤマトのクレジットカード決済です。お客様が入力されたカード情報は当店に送られること無く、さらにカード情報入力画面は暗号化(SSL)で保護されています。情報流出はありませんので安心してご利用ください。商品代引(ヤマト運輸)ヤマト運輸株式会社の代金引換サービス(代金引換手数料は弊社にて負担させて頂きます。場合ご利用いただけます。・振込手数料はお客様ご負担となります。・口座への入金が確認でき次第、商品を発送致します。探す特集から探す地域から探す生産者から探すショップについてお問い合わせアカウント会員登録ログイン。