赤アマダイは、日本近海に広範囲に生息し水揚げ、流通量は最も多い日本海側にも棲息し福井県若狭地域で水揚げされる赤アマダイが若狭ぐじとなる。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。