白神のだぐを瓶詰めしていただく事になりました。火災前日に受け取っていた白神のだぐの中で生きている酵母の保管を思いつきました。火災以前の蔵で醸した日本酒ですので何かしら前の蔵の菌を引き継ぐことが出来るのではないかと考えたからです。蔵は無くなっても、この酵母があれば火災前の蔵の「歴史」を引き継ぐことが出来るんじゃないか?直ぐに弘前市にある工業試験場(青森県産業技術センター)へ白神のだぐを持ち込み酵母を抽出、そのまま保管していただきました。工業試験場へ工業試験場の斎藤知明先生へ白神のだぐを託しました酒蔵には長年の酒造りで住み着いた蔵付き酵母というものが存在します。現在では様々な酵母を用いて日本酒を醸すことが可能です。各蔵に存在するこの蔵付き酵母が他の酵母を使用したとしても、その蔵で仕込んだ日本酒の味わいに少なからず影響するものと考えられています。これがいわゆる「蔵グセ」などと呼ばれているものになるでしょう。これは活性にごり酒だったから可能な事でした。今回、この「火災を免れた酵母」を使用した「白神のだぐ」を発売する事となりました!蔵付き酵母とは老舗鰻屋さんのタレの様なもの。継ぎ足し継ぎ足し来たこのタレ同様、蔵付き酵母とは強い菌に淘汰されながらも続いてきた蔵の歴史。この蔵付き酵母のカケラが一片でも引き継がれていれば幸いです!!白神酒造の酒造りの歴史が途切れず、いずれ新設された新しい蔵に引き継がれていく事を望みます。この一本は火災前の蔵から引き継がれた「魂」が息づいた一本です。白神酒造の西澤社長とお話しさせて頂きましたところ、締め切りを20日、発売を25日頃とさせていただいておりましたが、思いの外仕込みが押しており、今月中の発売が難しいという判断に至りました。発売日は詳細が判明いたしましたら追ってご案内させて頂きたいと存じます。楽しみにお待ちいただいていた皆さまにはご迷惑をお掛けいたしますが何卒ご理解の程、よろしくお願いを申し上げます。・九州:1,380円(上記送料は1本の場合です。味わいに納得し、蔵元の姿勢に共感した本当に飲んでもらいたい銘柄だけをおすすめさせていただいております。青森の片田舎の小さな酒屋ですが、情熱を持って酒造りに取り組む蔵元さんと共に歩み、同じ目線、同じ気持ちで全国に発信しております。コメントを残すこちらのブログのご紹介つじむら酒店公式ブログです!店主が綴っております。新入荷情報やオリジナル企画や日本酒関連イベントのご案内などをさせて頂いております。