2022.01.27パン作りをする時にうるさい音を出さずに生地を作る方法はありますか?ツイートシェアはてブ送るPocketどうも、Kenです。私Kenがお答えするパンのQ&Aコーナー第17回目、今回の質問はこちらです!「パン作り、特に仕込みをする時って手捏ねだと結構叩き付ける音がうるさくて苦情を言われないか心配です。私も家庭でパン作りをする時にこの騒音問題は気になります。一部のしっかりとグルテンを作ってあげないといけないパンはかなりガッツリ捏ねる必要がありますし、捏ねる、引き伸ばすに加えて叩き付けるという動作も必要になるのでかなり大きな音が出てしまいますよね。今回はこういった「パンの騒音問題」に対して、できるだけ静かに生地を仕込む方法を説明しますね。うるさくない生地があります残念ながら一部のパンは難しいのです先ほども書いたのですが、しっかりとグルテンを作ってあげないといけないパンはどうしてもガッツリ捏ねる必要があります。グルテンを作ってあげないといけないパンとは何かというと、ふわっと膨らんで欲しい柔らかいパンです。食パン菓子パン食事パン(ソフト系)コッペパンなどです。これらのパンはグルテンがしっかりと繋がっていないと硬くて膨らまない詰まった食感のパンになってしまいます。いったパンを作る場合は音を出さないというよりは、音を出しても迷惑をかけないような工夫をする方向で考えていった方が良いかもしれません。時間帯を気にするだったり、窓を閉めて仕込みをする等ですね。柔らかく焼き上げたいソフト系のパンを仕込む場合は、正直なところある程度の騒音は覚悟した方が良いでしょう。うるさくない生地がありますでは静かに生地の仕込みができるパンはあるのかと言うと、実はあるんです。それはリュスティックと言うパンです。リュスティックとはこういったパンですね。ハード系のパンなのでふわっと柔らかいパンを作りたい方にはちょっとがっかりだったかもしれませんが、これも美味しいパンですよ!作業工程上色んな混ぜ物を入れやすいのでくるみを入れたりドライフルーツを入れたりするとまた一味違ったリュスティックを作ることも出来ます。このパンは何で静かに生地を仕込めるかと言うと、生地を捏ねないからです。パンなのに生地を捏ねないって不思議ですよね。リュスティックは材料を全て混ぜ合わせたらどろどろの状態で発酵させ、その後「パンチ」という生地を折りたたんでガス抜きをする作業を行います。これを数回繰り返すことで生地が出来上がってくるんですね。いった作業を行う関係上、時間がかかってしまうのがデメリットではありますが手間はかからないので別の事をやりながらでも生地ができるのは都合がいいと思います。近々リュスティックの作り方を説明しようと思いますので詳細はそちらをご覧ください。お楽しみに!パン作りのコツ・マメ知識ツイートシェアはてブ送るPocketパン作りをする時に発酵温度は何度にすれば良いですか?次回パン作りをする時に初めて生イーストを使おうと思ってます。気をつけることはありますか?RECOMMENDパン作りのコツ・マメ知識2022.01.27サクサク食感とバターの香りがたまらない「デニッシュ」ってどんなパン?デニッシュの種類や製法についてパン作りのコツ・マメ知識2022.01.27天然酵母でパンを作るなら知っておくと便利な低温発酵のお話パン作りのコツ・マメ知識2022.01.27食パンの耳が厚くなるのは焼く時の「あれ」が原因?美味しい食パンの作り方とはパン作りのコツ・マメ知識2021.09.26食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いとはパン作りのコツ・マメ知識2019.12.11余ったパンを美味しくリメイク!パンペルデュのアイデア3選パン作りのコツ・マメ知識2019.12.06天然酵母を使ったパン作りをするなら超おすすめのホシノ天然酵母とはパン作りのコツ・マメ知識2022.01.27手作りフランスパンで上手にクープが開かない時にチェックすべき3つのポイントとは?パン作りのコツ・マメ知識2019.11.30ジャムパンを作りたい!そんなあなたに知っておいて欲しい注意点とはブログ管理人:パン職人けんキャリア10年以上のプロのパン職人です。パン作りに関する疑問にお答えしています。他にもパン作りに関する基礎知識やコツなどを発信中!カテゴリーパン作りの基本パン作りのコツ・マメ知識パンの作り方・レシピパンと健康パン作りの道具・機械パン屋さんの裏側よく読まれている記事パン作りをする時にバターの代わりにオリーブオイルを...パンの塩分ランキング!塩分の多いパンと少ないパンと...パン生地にスキムミルクを入れるのは味のためじゃない...食パンの数え方は一斤?一本?食パンの数え方の違いと...パンはバターなしでも作れる?バターなしのパンは美味...検索:CLOSEHOMEパン作りのコツ・マメ知識パン作りをする時にうるさい音を出さずに生地を作る方法はありますか?ブログ運営者:パン職人Kenより多くのパン好きの方が自分で美味しいパンを作れるようになり、おしゃれで素敵な生活を送れるようにパン作りを教えています。