箸を入れるとジュワッと脂が溢れ出す。この美味しい脂が口の中にほとばしる。口の中から喉に落ちてゆき、口喉胃袋の全部でうまさを感じる。ヴィーナスが誕生しそうなくらいの、それは立派な鳥貝だった。金額にするとこれでけっこうするのではないだろうか。肉厚の鳥貝を備長炭で軽く炙って香ばしさを添える。●新湊ホタルイカなんと今回は活ホタルイカ。目の前でピューピューと水を吐き出すほど元気。目と口を手際よく抜いて、素出汁で軽く茹でるとぷっくりぽんぽんに。氷見の菜の花に黄味酢。春の色がパッと目に鮮やか。●ふぐ唐揚げふぐの唐揚げは大好物だけど、良いふぐだからこその別格なうまさを教えてもらいました。おいしいエキスが飛び出す、なんてジューシーなんだ。●鰯つみれ鰯のいい時期。鱒に今回はセリの出汁餡。出汁餡のまろみにセリの苦味がのる春の二重奏。●お食事お米は氷見のコシヒカリ一等米。おかわりは卵黄をかけ、削りたての鰹節をはらりとのせてくれる。日本人が慣れ親しんだ、情のある味の洗練。移ろう春の刹那を、静かに静かに感じ取るような回でした。RESTAURANT。