うまい!お肉が歯が要らないです、これ。名店ならではのアイデアと工夫が。した甘さが特徴のルー。その秘密が...7割ぐらいリンゴですね。余韻がこうすごくすっきり食べられるというところで。タマネギが入っているかのように十分甘さを引き出してくれるので。このリンゴをミキサーで粗めにくだき...バナナ、香味野菜などほかの材料もミキサーにかけていく。続いて、ルーに加える手羽先は...鶏は京都の丹波産の地鶏ですね。鶏のうまみが濃ゆくてすごくいいおだしが出るので使用しています。この手羽先に一度焼き目をつけていく。ミキサーにかけた具材と焼いた手羽先を煮込んでいくのだが、ここに加えるのが...和牛です。和牛のいいエキスが出ますので。なんと、だしをとるためだけに和牛を使用するというこだわりぶり。ローリエ、コリアンダーを加えまずは1時間煮込んでゆき、ここで一度手羽先を取り出すのだがその理由は...形を残すために出しちゃってます。おいしく仕上がるというかよりきれいな味になるためにはここで取り出しちゃったほうが鶏の手羽もおいしく楽しめるので。だしを取った和牛も取り出しさらに2時間煮込む。最後に仕上げのスパイスを加える。スパイスをなじませ、ルーが完成。上にのせる牛肉のやわらか煮にもこだわりが。和牛のホホ肉はすごくコクもあっておいしくて煮込んでも肉の味が残るので使用しています。気になるお値段はスタジオで!さあ、召し上がれ。三四七の三科純店主が考案した蓮カレー牛ホホ肉やわらか煮をご用意しました。いっちゃってちょうだい!すごい。手間暇かかってましたね。相当なルーのフルーツが入っていましたけどどうなんだろう。