〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。日々のことお菓子を作る時にはま、'道具'が必要になるわけですけど個人的に道具はなんでもいいんじゃない?って方で以前、日本のお菓子を中国に行って開発する。なんていう仕事をした時なんてボールが無くて「タライ」でガナッシュ作ったりしたから(笑)でも効率的に仕事をするならやはり道具は大事。言っておきたいのがそのサイズバランスなんですよね。ボールにしてもすごいたくさんのサイズがあります。そのボールに合わせてホイッパーもあるんです。いう事かというとボールの底のアールにホイッパーのアールがあうようになってるんです。アールとは、曲線や曲面のことを指し半径(Radius)または円やアーチ状を意味するラウンド(Round)の頭文字からきているといわれます。デザインで「アールが大きい」とか「アールが小さい」というと曲線の曲がり具合が大きいあるいは小さいことを意味します。(検索したら出てきた解説より)ボールの曲線とホイッパーの曲線のバランスがいいと立てる事も混ぜ合わせる事も効率良くできるんです。ちっちゃいボールにギリギリ入るくらいのホイッパーじゃ混ぜることよりこぼさない事の方に気がいっちゃうでしょ大きなボールにミニサイズのホイッパーじゃどこまで材料混ぜたのかわかんなくなっちゃう非効率ですよねぇ。(笑)これから道具を揃えようとお考えの方はボールの曲線に合わせてホイッパーをあててみるといいと思います。チグハグなの使ってる方もいるのではないかしら?ちょっとした事だけどこれ変えるだけでグッと作業の進みが違ってくるはずです。お店の人に言われるまま買ったんですよ。...2019-11-01違いを知る実習また、実習がスタートしました。チ...2018-10-18効率のルール「現場ではとにかく効率のことをすっごく言われるんです。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。