しい焼肉食材通販お取り寄せ|手ぶらでバーベキューのBBQワキタバーベキューの食材器材一式を配達、通販。美味しいお肉をお手頃価格で配達、通販します。BBQ食材のケータリング、手ぶらバーベキューならBBQワキタへ。食材から器材道具一式を、公園、キャンプ場、会社、ご自宅どこへでもお届けします。会社概要お問合せお肉Q&Aミートドクターお肉Q&A地名や銘柄の付いた牛肉が売られていますが、牛肉にはたくさんの品種があるの?国内で売られている牛肉の種類は4つに分けられます。1)和牛2)乳用種3)乳牛に和牛を交配したもの4)外国種(肉専用種)有名銘柄和牛は、なんで評判がいいの?基準や定義が確立され、肉質改良を重ねた長い歴史によるものです。和牛と国産牛は同じ?いいえ、「国産牛」=「和牛」ではありません。「国産牛」は原産地を表し、「和牛」は品種を表すものです。「国産牛」とは日本国内で飼育された牛のことを言います。牛」として販売されます。4品種のことをいいます。豚の種類は?世界には数百種の豚がいると言われていますが、国内で飼育されているのは純粋種で6種類です。6デュロック黒豚」は普通の豚と違うの?値段が高いのはなぜ?「黒豚」と呼ばれるのはバークシャー純粋種だけです。値段が高いのは肥育期間(240日前後)が長いからです。牛肉のランク(「A5とかB3」)にはどんな意味があるの?牛枝肉の格付け(ランク)は「歩留等級」と「肉質等級」で決まります。アルフャベットは歩留(ぶどま)り等級を表し、数字が肉質等級を表します。どれくらいの肉や内臓がとれるの?個体差により多少の違いはありますが・・・。生体重量を100%として33%程度の肉(精肉)と6.3%の可食内臓が、それぞれとれます。一頭から43程度%の肉、8%の可食内臓。もと・ささみなどの食べられる部分の割合は53%程度です。(生体重量を牛700kg、豚100kg、鶏3kgとして、それぞれの肉、可食内臓を計算してみてください。)お肉は新しいほどおいしいの?お肉は新しければ、おいしいという訳ではありません。食肉はある程度時間が経過するとタンパク質分解酵素などにより食味が増加してきます。これを肉の熟成」と言います。部位によって値段が違うのはなぜ?需要が多く、供給が少ない、品質の高い部位が高価です。ヒレなどは筋肉としてあまり使われていないので、やわらかいです。ももは筋肉としてよく使われるので筋繊維が太くなり、硬くなる傾向があります。すねなどの筋(すじ)の多い筋肉もかたいですが酵素が多いので調理方法を工夫すれば美味しく食べられます。部分肉」とはどういうお肉?枝肉から余計な脂肪を除いて大きな部位に分割した肉のかたまりのことをいいます。牛にはどんな部位があるの?11の部位があります。1.ネック首の部分で「かたロース」に続いていて、よく運動する部分で、きめは粗く、肉質はかため、豊富なエキス分、豊富なゼラチン質を持っています。2.かたロースロース部位の「かた」にあたる部分で、後ろの「リブロース」「サーロイン」に続いている筋肉です。きめが細かく柔らかい、肉質の優れた最高の部位属します。3.かた(うで)「うで」の部分を総称して「かた」と呼びます。運動する筋肉部できめが粗く、肉質はややかためです。4.リブロース通常「ロース」と呼ばれる部位で、見事な霜降り状態になります。きめが細かく、軟らかい優れた肉質をもっているので「ヒレ」「サーロイン」とならぶ価値をもつ最高部位とされています。5.サーロインリブロースとらんぷに挟まれた部位で、きめが細かく柔らかい最高の肉質です。6.ヒレ他の部位と比較して最も運動しない筋肉なので一番柔らかい部位になります。牛一頭から得られる肉量に対してヒレの占める割合は3%ほどしかありません。語源はフランス語の「ヒィレ」で、関西では「へレ」と言われています。7.かた・もとばら「かたばら」とそれに続く「もとばら」の境い目あたりは繊維質、筋膜が多く、肉のきめは粗いが、赤身と脂肪が層になって霜降りになりやすい部位で、大変濃厚な風味を持ってます。8.うちもも・しんたま「うちもも」は牛肉の部位の中も脂肪が最も少なく、ほとんどが赤身なので赤身を好む人には最適な部位です。「しんたま」も脂肪が少ない赤身中心の部位ですが肉のきめは細かく柔らかいです。9.そともももも系の部位では最も運動量が多い筋肉なので、きめは粗く肉質はややかたい部位です。10.らんぷ「サーロイン」に接続している部位でロイン系の最高部位に次ぐ準高級な部位として評価されています。「らんいち」「らむ」ともいいます。11.すね(まえずね・ともずね)前足のものを「まえずね」後ろ足のものを「ともずね」と呼びます。肉質はかたく、腱のおおい部位です。「ネック」「かた」と同様にエキス分、ゼラチン質を豊富に持っています。豚肉にはどんな部位があるの?8つの部位があります。1.ネック赤身が少なく脂肪分が多い部位で、肉質はややかためです。「トントロ」と呼ばれているのはこの部位です。2.かたロースロース部位の「かた」に当る部分で、ロース特有のきめの細かさを持っています。若干の脂肪が網目のように交雑しているので特有のコクがあります。ネックに近い部分は、ややきめがあらく、肉質もかためです。3.かた(うで)肉厚で赤身が多い部位で、運動量の多い筋肉が集まっているため、きめがやや粗く、肉質はかためです。4.ロース肉質などからロース、サーロインと分れていた牛ロースとは違い、豚肉では特質差が見られないので長い一本ままロースと呼ばれ、肉のきめは細かく肉質もやわらかく、とんかつの代表的な部位となります。5.ヒレ脂肪分が少なく、ほとんどが赤身ですが、きめが細かく肉質も最もやわらかい部位で、ビタミンB1が豊富です。豚1頭から得られる肉量に対して「ヒレ」の占める割合は2%ほどしかないのでもっとも高価な部位となっています。6.ばら脂肪と筋肉が層をなしているので別名「三枚肉」とも呼ばれています。肉質は軟らかく、コクと風味に富んでいて、骨付きのばら肉は「スペアリブ」と呼ばれ普及しています。7.もも脂肪が少なくきめが細かい部位でヒレに次いでビタミンB1が豊富な部位です。8.そともも牛肉でいう「らんぷ」と「そともも」の部位にあたります。「らんぷ」の部分はきめが細かく軟らかい赤身で、「そともも」の部分は運動量が多いのできめが粗くなっています。鶏肉にはどんな部位があるの?4つの部位があります。1.むね肉質はやわらかく、味も淡泊であっさりしています。脂肪が少ないので調理法によっては加熱し過ぎるとパサパサした食感になりますが、たんぱく質が豊富で、低カロリー、低コストの部位です。2.ささみ最も脂肪が少ない部分で肉質がやわらかく、味も淡白であっさりしています。タンパク質が豊富なので小さなお子様やご年配の方にお勧めの部位です。3つの部位に分かれます。「手羽先は」は肉はほとんどありませんが美肌に良いといわれるコラーゲンが豊富。名古屋の名物料理“手羽先から揚”で有名な部位です。「手羽元」はほどよく脂肪が付いていて、味にコクがある部位で、別名「ウイングスティック」とも呼ばれます。4.ももむね肉と比べると肉質はややかためですが、肉の中に適度に脂肪が入り、よく締まっているので味にコクがある部位です。「経路」と「経歴」の情報を保管し品質管理を行う仕組みです。*牛のトレーサビリティ2001(平成13年)に発生したBSE(海綿状脳症)を起点に法律で一頭ごとに「個体識別番号」を付け、小売店頭で表示することが義務付けられています。*豚についても、法律では義務付けられていませんが、仕入れた商品ラベルの情報により生産農場まで遡ることが出来ます。閲覧できる「鶏肉トレーサビリティ」が構築されました。「トレーサビリティ」の利点は何?1)食品の安全性に関し予期せぬ問題が生じた際に、その原因究明や問題食品の回収などを迅速、容易に行うことが可能である。2)食品の安全性や品質などに関する消費者などへの情報提供と共に表示内容の確認が容易になる事によって販売の信頼を確保できる。3)生産者や食品事業者の行う製品管理や品質管理などの向上や効率化に役立つ。牛肉がダイエットに効果的というのは本当・・・?牛肉に多く含まれるカルニチンは脂肪の分解を促し、そのエネルギー変換を促進します。カルニチンはお肉から摂取できるだけでなく、必須アミノ酸のリジンとメチオニンを前駆物質として肝臓と腎臓で合成されます。(アデノシン三リン酸)の合成を助け、疲労物質の蓄積を少なくする効果があります。食事で摂った脂肪や体内に蓄積されている余分な脂肪の分解を促し、腹部の脂肪分を燃焼させるなどのダイエット効果も期待できます。豚肉にはビタミンB1が多いというのは本当・・・?豚肉には他の食品に比べ群を抜いてビタミンB1が多く含まれています。甘いものが好きな人、お酒をよく飲む人は普通より多く摂る必要があります。筋肉を動かすにはグリコーゲンというブドウ糖から作られるエネルギーを使います。グリコーゲンは筋肉と肝臓に蓄えられていて必要な時に燃焼して筋肉を動かしています。このグリコーゲンの燃焼にビタミンB1が触媒の役目を果たすのです。B1が不足するとグリコーゲンはうまく燃焼できず、疲労物質の乳酸が大量につくられ筋肉の疲労をおこします。脳などの神経細胞はブドウ糖だけをエネルギー源にしているので、ここでもビタミンB1が多く必要になります。エネルギー源であるブドウ糖を補給する場合は、同時にビタミンB1の補給も必要だということです。1日に必要なビタミンB1を摂るには豚肉なら120g食べればオーケーです。一つオマケ・・・ビタミンB1は水溶性なので、余分なものは排泄され過剰症がおこる心配もありません。部位のおススメ調理カテゴリーBBQ食材を通販お取寄せ。河口湖カントリーコテージBanに、美味しい国産のBBQ食材をお届け。別荘、熱海アトリエに美味しい国産のBBQ食材をヤマトクール便でお届けいたしました。リンクバーベキュー食材の配達・通販BBQワキタは、業務用の食肉卸し有限会社和喜多から直送です。美味しいお肉を、どこよりもお値打ち価格でお届けいたします。