きよみず二代目の日記帳です。調理場での出来事、料理のお話しのほか、普段の生活の中での事を書き込んでいきます。(木)からすみ当店では自家製のからすみを作っているお話はしました。からすみはボラの卵巣を塩漬けにしたものを干したものですが、うちでは干物用のかごに入れて、工業用の大型扇風機で風を当て、乾燥させています。扇風機は屋根のある屋外に設置されているのですが、ここのところの天候不順でからすみの乾き具合が悪いのです。4組に分かれて、既に先の3組のからすみは出来上がっています。最後の最後に入荷した4組目のからすみが現在乾燥中。天に天候回復を願えども、一向によくなる気配はない。父は、ず~と頭を抱えています。そんなに悩むのか?それは干物も含めて、海産物を乾燥さすのに時間がかかりすぎるとカビが生えてしまうのです。カビが生えると全て廃棄処分となりますから、高価なからすみをしかも大量に無駄にするわけにはいけません。したがって、天を眺めつづけているのです。»コメントコメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。