鶏肉の扱い方」ブロイラーとは、一般的に「若どり」として流通している食肉用鶏のこと。50日程度の短い期間で出荷できるように品種改良されており、流通する食用鶏肉全体の90%を占めている。そのうちの半分ぐらいはエサや飼育環境を工夫して付加価値をつけた銘柄鶏として流通している。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。