調和■マクロビオティックはもともとは桜沢如一という日本人が、平和で健康な生活を目指して提唱した理論。当初は日本では受け入れられなかったそう。今では逆輸入という形で日本に広まってきました(そういうの、いかにも日本人らしいね)。分かりやすくいうと、大きな視野で命を見つめ全うする方法、とでも言ったらいいでしょうか。お料理方法というより、哲学。分かりやすいのがお料理ですね。自然の決まりに沿った生活をしようとすれば、自ずと正しい食事をすることになります。具体的にどういう風にお料理に取り入れていくかというと・・・。マクロビオティックの三大原則というのがあります。■身土不二■これは、今ちまたで言われている“地産地消”。環境はリンクしているということ。生まれ育った環境で取れる食物が一番身体に合うという考え方。つのものはその全体を取ることによって、それそのもののバランスが取れるということ。逆に言うと、全体の一部分だけを摂取するということは、バランスを欠くということ。■陰陽の調和■これがもっともマクロビオティック的と言えるかもしれません。食べ物に限らず、世の中すべてが陰陽の調和で成り立っているという考え方。これをお料理の中で取り入れていくのが面白い!と思うのですよ。絶対的な陰性の野菜とか陽性の野菜はあり得なくて(食べものだけじゃないですけどね)、比べるものによって変化する、相対的なものです。それを食べる人の体調や季節によって組み合わせや調理方法を変えていく。そこにマクロビオティック料理の醍醐味があるのではないかと・・・。身の回りを陰陽の目で見ていくと、いろいろな陰陽が見えてきます。固い、明るい・・・等相反する性質を持つ。これらの力が引き合って調和を保っているのだけれど、絶対的な陰とか陽とかは存在せずに必ずどちらかに傾いています。陰のものと陽のものをうまく取り入れて、どちらかに極端に傾かないように調整するというのが大事。それらの中間に位置する中庸を目指していくと、体調も精神も安定するといわれています。基本的に以上の3点を踏まえてお料理をしています。具体的な食材について話すと、基本は玄米。なんてったって蒔けば芽を出す生きている米なわけで。エネルギー溢れる食材とも言えるでしょう。体質的に玄米が入らない人もいます。いう場合は無理せず、白米に雑穀を混ぜたり分搗き米にしたり、と工夫してみるといいですね。リゾットやピラフ、チャーハンなんかにすると食べやすいです。毎日のメニューに取り入れます。ごま油等をメインで使用。キッチンいっぱいに調味料を並べる必要はないんですよ。ドレッシングやなんとかのたれも市販のものに頼らず、作っちゃいましょ。シンプルな調味料は素材を最大限に生かしてくれます。素材も必要以上に手が加えられていたり、不要なものが添加されていないもの、野菜なら無農薬有機栽培を・・・というのがベストだけれど、まっ、手に入らないと言うことも有り得るので、そこは、できる範囲でよろしいんじゃないかと・・・。「できる範囲で」が長続きする秘訣だと思います。厳格なマクロビアンになる必要はないんじゃないかなぁ。いいとこ取りのアバウトさがあっても私はOKだと思う(なんて、寛大!・・・ずぼらとも言う)。