現場で上記の経営者や店長の声を聞くことがあります。飲食店の命ともいえるメニュー開発。売れるメニューを開発することできます。売れるメニューの開発ポイントをお伝えします。バランスで繁盛します。接客が悪くては集客出来ません。接客が良くても、お店が汚かったら集客できません。「美味しい料理を提供すれば繁盛する」と思っている方がいますが大きな勘違いです。新規出店すると3年で90%がつぶれる時代です。料理がおいしいのは大前提です。売れているからおいしいのです。✓ここにどういうふうに美味しいのか?✓どういうふうに食べたら良いのか?説明力が求められます。「お客様が食べたい!」と思わせてしまうのです。オーダーを伺うときに、どれだけお客様に価値を伝えられるかが決め手です。後味お客様に食べた感想を訊きます。「美味しかったでしょ?」と聞いてみることですね。自信がないと言えませんが。このひとことでお客様をクロージング出来ます。最高の商品だったと思っていただくことが重要です。料理人がその商品に惚れ込んでいることが大前提です。常連さんには、メニューにない商品をお勧めすると100%ご注文を頂けます。ロイヤルカスタマーであるお客様のためにはこのマインドが大事ですね。メニュー開発の基準おいしいとは?を説明しました。お客様がおいしいと感じるメニュー開発について具体的にお伝えします。私なりのメニュー開発の基準があります。見た目でどんな味がするのか興味がわくようなメニュー作りです。仕入れ価格の変わらないものをなるべく使います。子供から年配の方まで好き嫌いがないものを使います。他店では提供していない、オリジナルな商品を開発します。理由は自由に価格がつけられるからです。力鳥ホタテのモロコシ焼きわさびステーキこんにゃく土佐揚げじょんがら揚げ信州かつあわきゅうサラダえびのアーモンド揚げまりもまんじゅう北海揚げ等です。まんじゅう、力鳥、ホタテのもろこし焼きの3つは現在でもトップ商品です。和食の定番で黙っていても売れる定番商品です。説明力があると爆発的に売れる商品たちです。商品の差別化はオリジナルな商品でします。焼き鳥、とうふ等です。私が赤坂の料亭で使っていた素材は明石の天然の鯛を使っていました。価格は40年前で、1人前40年前で4,500~6,000円でした。説明力という魔法の言葉を使って名物商品にしています。売れる料理には仕組みが必要です。詳しくは料理長研修にてお伝えいたします。売れるメニュー作りお任せください私なりのメニュー開発の基準をお伝えしました。はいっても、メニュー開発をすることは難しいと感じるかもしれません。単純に作ればいいと言う物ではなく、お客様に受け入られ、おいしいと思われ、ロングセラーとして名物になることは大変なことです。料理長研修をご活用ください。最高の「売れるメニューの開発」を一緒に考えます。下記のボタンよりお申し込み下さい。売れる和食メニューの開発依頼はこちらからをクリックお電話でのご相談もお受けしております。上記の電話番号をタップすればつながります。丘里グループは創業50周年を迎えることができました。ナンバーワン企業であり続けることを目指しております。経営2023.04.10売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいなら人材育成2023.03.08飲食店は接客時のオーダーの取り方次第で売上が変わります1日研修に参加しませんか?丘里及び私中村に興味持っていただいた方。丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を開催します。私はもちろん女将の話も聞ける充実の研修です。詳細は以下のボタンよりご覧ください。料理人を育成するポイント2021年1月27日お気軽にお問い合わせください。お気軽にお問い合わせください。