味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。(^^)/暖かい12月ですねー、気持悪いぐらい気温が高いのは異常気象?年末年始が暖かければいいけど・・・寒波が来るような。今年中にあと何回ブログ更新出来るか解りませんが元気のあるうちにアップ。この年末年始の寿司屋の仕入れのお話です。先日、お客さんから注文頂いた盛込み寿司。上にぎりにお好みにぎりを追加したもの。予約されていたので中央市場で仕入れてきた北海道産の生ホタテ。冷凍の外国産ホタテは使いません。焼いたり加工するならいいけど寿司の場合は生の活きたものがウマいので。値段が張るので一般では使えない代物、今回は特別デス。コチラもウニ、イクラと寿司屋では高級ネタの部類ですね。