どんな仕上げにしていくのかは。〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2021-02-26どんな仕上げにしていくのかは。お菓子について生地を焼いてどんな仕上げにしていくのかは人それぞれだと思うので基本なんでもアリだと思うんですけどでも、どう仕上げるかで実は食べた時の食感とイメージの合致に繋げられるかどうかも大事だったりします。ひとりで飛行機に乗った時サービスで出されたカップをジュースだと思って口にしたらコンソメスープだった時は一瞬吐き出しそうになりましたおもひで。(笑)ちょっと違うかな(笑笑)今回ボンボンシエルチャンネル動画にアップしたジェノワーズは粉が多めの配合でかなり重めのスポンジなんです。苺スイーツ真っ盛りの昨今。苺を使わなかったのはこのジェノワだと苺が使えないわけじゃ無いけどちょっと苺が負けちゃう感じ。今が旬の苺のお菓子ってどれも苺が主役でしょ。苺を美味しく食べる為の軽めのスポンジやクリームの方かしっくりくるし食べ手もそれをイメージしてますよね?このジェノワーズはジェノワーズ自体にもかなり主張があるのでクリームとジャムでシンプルに仕上げジャムはブルーベリー。クリームに加えるジャムの量を調整してクリームの濃さを変えています。スポンジにはリモンチェロというレモンのリキュールとレモン汁をあわせてたっぷりアンビベしました。(生地にシロップやリキュールを染み込ませる作業)シンプルだけどクリームとスポンジの食感はいい感じのバランスに仕上がっています。いう配合でどう焼いてどう仕上げどんなイメージで食べてもらうか全てがバランスですね。...2021-06-20お菓子の生地をしっとりさせる=水分量を増やすはちょっと違う。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。