農家さんに作って頂いている契約栽培の山田錦が一番のこだわり。契約栽培米というだけではなく、お米のたんぱく分を極力減らしたお米を作っていただいています。そのため高精米でも低精米のような仕上がりになる特徴のあるお米です。今回のお酒はカジュアルに、日本酒の楽しさや美味しさをしっかりと感じていただきたいと思っています。ハクレイ酒造は海の側の蔵元なので、やはり海産物と一緒に楽しんでもらいたいですね。ハタハタの丸干しや鯵やイカなどの一夜干し、もちろんお刺身のお造りもオススメです。京丹後の春の季節の天の橋立をイメージし、「春の橋立」というタイトルを付けました。会員の皆様へのお届けする時期は、桜がはらりはらりと散り始め、だんだんと葉桜になり、新緑の春に向かっていく時期。暖かい日差しの中で女性が日本酒をゆったり楽しんでいる様を描きました。※生酒ですので到着後、必ず冷蔵保管でお願い致します。創業1832年、京都府宮津市の丹後に位置し、海と山に囲まれた江戸時代から続く伝統の酒蔵。地元の農家が丹精込めて育てた米と、蔵の目の前の山から湧き出る水を使い、創業当時からの醸造方法を継承し、地域ぐるみで進化し続けることを大切にしている。代表銘柄は、大辛口の酒呑童子や米にこだわった『香田』、そしてカジュアルに楽しめる『白嶺』など。最近では、地域密着型で製造した日本酒や、ワインのような風味の新酒など、新しい日本酒の姿を追求している。