coqは雄鶏、vinはワインですから雄鶏の赤ワイン煮という意味です。ブルゴーニュ地方は気候風土に恵まれているため様々な食材があり、赤ワインの一大産地としても有名です。現在は“コック・オー・ヴァン”は、鶏肉の赤ワイン煮と同意語のように使われているので、必ずしもブルゴーニュ産の雄鶏を使わなければならないという決まりはありません。若鶏の赤ワイン煮込みは、鶏肉、タマネギ、マッシュルームを使い、赤ワインの香りや味を感じられるように作ります。温めた煮込みにバターやベーコンのソテーを加えたり、クルトンやガーリックトーストを添えたりするのもブルゴーニュ風の食べ方です。赤ワイン(仕上げ用)60cc鶏モモ肉を塩、コショウ、赤ワインでマリネする。鍋に大豆油とタマネギを入れ、甘味が出るまで中火でソテーする。ニンジンを加えて甘味が出るまでソテーしたら、マッシュルームを入れて水分がなくなるまでソテーする。赤ワインを入れて1/3位まで煮詰める。トマトペーストを入れて沸騰させたら、ブイヨンとロリエを入れて煮詰める。1の表面をフライパンで焼き、焼き色が付いたら5で煮込む。煮込んだ鶏肉を取り出して皿にもりつける。5の鍋の火を止めてから、仕上げ用の赤ワインを回し入れる。7の上に8のソースを掛け、ガルニを添える。丸山翔平この料理は、鶏肉と赤ワインソースの一体感が美味しさのポイントです。鶏肉は煮込みすぎるとパサパサになってしまいますから、短時間の煮込みというのもポイントです。そこで鶏肉を赤ワインでマリネし、鶏の表面を焼くことで鶏肉の旨味を閉じ込めつつソースと味を繋げることができるのです。