〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。2018-01-18ひとり営業のリズム好きな事立ち上げおかげさまで昨日ディアマンが完売したので今朝は朝から焼成をかけておりました。普通のパティスリーとは違いひとり営業でコントロールしながら販売しているので冷凍生地として仕込みをしておいて売り場の状態を見ながら焼成できるアイテムは必須ですね。普通のパティスリーでも同じ事やってます(^_^;)実際私も以前勤めていた所は大体冷凍ストックしてました。仕込みの量と焼成の量が全然違いますので、私はなんだか以前いた現場とは別の作業をしている感じがしちゃいます(^_^)普通のパティスリーの場合は製品も仕込み生地も「無くなる前に仕込む」感じですけどひとり営業の場合は「無くなったら仕込む」みたいなリズム(^_^)量が少ないですからギリギリに仕込んでも間に合うんです(^。スペース無いというのも理由。焼成してからラッピングまで全部やる、焼いたら終わりじゃ無いんですよね(^_^;)...これも普通のパティスリーと違うところ、普通のパティスリーはラッピングしてくれる販売員さんが居たりしますから(^。^)作業時間や作業の量ひとり営業は自分で組み立てる必要があるのでそのリズムを掴む事が大事な気がします。13:31Tweet関連記事2021-06-01お菓子屋のお仕事...作るの2割あと8割。