花付きクルジェット添え仔羊の料理は、創業当時から常にメニューにあり『アピシウス』に欠かせない存在。上質な輸入肉が入りづらかった時代には、北海道・紋別に自社牧場を作り、仔羊や真鴨などを飼育していたという逸話も。¥6,350今年4月、めでたく創業30周年を迎えた『アピシウス』。オーセンティックなフランス料理と、贅を尽くした内装や調度品、そしてハイレベルなサービスの三拍子が揃った名店として、揺るぎない評価を得ている。学氏は、83年に入店。以後スーシェフ、そして2008年にシェフに就任。長年携わってきた『アピシウス』伝統の皿を守りつつ、自身の持ち味を発揮した新たな料理も創出している。左上の鮎を使ったひと皿。プロヴァンスなど南仏でポピュラーな、バジルを使った「ピストーソース」と、鮎の風味を凝縮させたソースや自家製のレザンオイル、ペッパーオイルなどを合わせて......と構要素は多岐に及ぶが、主役たる鮎の存在を引き立てつつ、それらをおだやかにまとめあげるのがスクランブルエッグ。鮎と卵という馴染み深いふたつの食材が、新たな一面を見せている。一方で、長年ゲストの舌を喜ばせている仔羊は、あくまで王道の趣。見事な火入れを物語るロゼ色の断面に、羊の旨みだけを抽出したかのようなソース。傍らのズッキーニの花には、仔羊や仔牛、リー・ド・ヴォーで作ったムースが、という寸法だ。食材のみならず、料理を彩る器にも妥協はない。創業当時に大倉陶園に特注したプラチナや金を使ったオリジナルの皿や、同様にクリストフルに特注したというゴールドのカトラリーetc.。圧巻は、店内に並ぶアートで、世界の巨匠による絵画は、創業者のコレクションですべてが原画である。この空間を取り仕切るのが強者のサービス陣。料理に舌鼓を打つ時間を委ねて安心な、盤石の構えで迎えてくれる。スクランブルエッグを添えて茶色いソースは鮎の頭や肝、骨から。緑のソースはバジル、オリーブオイル、トマトをベースに柑橘や粒マスタードを効かせている。鮎の持ち味であるほろ苦さを受け止める卵の包容力と相性の良さに驚嘆。Vol.1マキシム・ド・パリこの店で食べたことの余韻を生むための丁寧な仕事2015.06.06塩焼きからフレンチまで!旬の鮎が美味な店4選2017.03.19メニューによりますメニューによります:女が恍惚とする、最強の美食。港区で一番楽しいカウンター鮨!芸能人も御用達の超人気店はここ!PR2023.05.26結婚を意識する3年目のふたりの、艶やかな6月の過ごし方PR2023.05.24女性から支持されるブランドのメンズバッグこそ、艶やかなディナーの頼もしき相棒だ!2020.07.08夏の恋15歳年上の“あしながおじさん”からの、夜の誘い。ジーテン』:干し海老や椎茸、醤油で煮込んだ豚肉が入った黒米入りちまき『ポワン・エ・リーニュ』:おやつ・朝食におすすめな人気パン7種セット『勘兵衛』:大粒の丹波栗と風味豊かな丹波大納言を贅沢に使用した抹茶とチョコレートのテリーヌ『オリベート』:黒トリュフ香る、口当たりクリーミーな究極のティラミスもどるすすむロングヒット記事2023.04.26【ご報告】ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し...2023.05.14ハワイに憧れて離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと...2023.04.22男と女の答えあわせ【Q】3度目のデートでキス。名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり...。“二世受験”の苦悩2023.05.16AM9時、六本木のカフェでカフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。元妻が現れ、要求してきた“とんでもないコト”とは後輩に誘われ食事会に参加した32歳女。彼女を傷つけた男性陣の何気ない一言とは...LINEも来るし、デートもする男。彼が一度も誘ってこない理由は...?「どう?」ウエディングドレスを試着して、後ろを振り返ったら...。お気に入り店6選マッチングアプリの答えあわせ【Q】:狙い目の“新規会員の男”と初デート!途中までは順調だったが...ロングヒット記事ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。生まれ変わった彼から差し出された、封筒の中身は...「ちょっと休んでくるね...」休日デートの途中、31歳女が涙をこらえて彼氏から逃げたワケ女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し...離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと...3度目のデートでキス。「花嫁は彼のこと、好きじゃなさそう」結婚式に出席した無邪気な女子が、そう思った理由とは...名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり...。“二世受験”の苦悩カフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。思わず聞き耳を立てた女が、恥ずかしさに頬を赤らめたワケ離婚から1年。男が初めて別れを後悔した、元妻からのLINEの中身とは?嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。INC.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。