今日も頭が爆発しそうなくらい色々と考えている。キャパが大きくなったらいいのにな。思う今日この頃である。冷蔵庫から溢れ出る水。ムラタのパン作りにとって、冷蔵庫というのが必要不可欠で、しかも、その冷蔵庫の冷却能力がしっかりとしているというのが守られていないとうまくパンが作れない。今回困ったことになってしまった。使っている台下冷蔵庫から水が溢れ出てくる...blog朝一のクロワッサンで凍りつく。木曜日に仕込んだクロワッサンに異常があったみたいで急遽当日焼きのクロワッサンの仕込みに切り替える。実は木曜日の仕込みの計量で何が足りないかわかりませんが、計量のグラムが違うとのこと。議論して、結果、粉が足りていない可能性が大...blogHPを見直す。あまりにも見難いHPでして。皆様にはご迷惑をおかけしております。wordpressを開いて、トップページやら、メニューやら、色々と見直してみる。『訳がわからん』であ...厨房での出来事フランスからのお土産。フランスから帰ってきて。息子がパリ20区の病院で生まれてから2ヶ月後に日本に本帰国したため。息子の年齢=日本滞在年数になるのです。7年経っても、あの頃に出会った職人、友人たちと今でも繋がりがあるのです。不思議...メゾンムラタ的にパンを科学するデニッシュムラタが修行していた頃はデニッシュといえばダイヤカットでした。今メゾンムラタでしているのは、カットしたものを型にはめ込んで焼き上げる方法。水分の飛ばし加減とか背の高さとか、色々と決める為の要因はあるのですが、他...blogロレンスという粉について。前回も書かせていただいた『ロレンス』日清製粉の粉。これを使って長時間発酵のバゲットを焼かせていただいたのだが、もしかしてまぐれかも。いう事を考えてしまい。再度試作してみました。バゲット生地よりかも...色々あった日その失敗から君は学んでいるか。ホームblog最新の投稿ガス台を入れ替えて今頑張っていること。2022.06.062022.06.06ガス台壊れる。POLICYシェフについてお問い合わせ求人予定有り契約レストランネットパン教室ブログ。