梅小路醗酵所でアドバイザーを務めております、ハッピー太郎こと池島幸太郎です。JOURNAL」にハッピー太郎と梅小路醗酵所の取材記事が掲載されました。トップ実はこれはマガジンハウスの「コロカル」というウェブマガジンとのタイアップ記事なんですね。コロカルは「ローカルこそかっこいい」というコンセプトで、ローカルな人気者・つまりは日本津々浦々のはみ出しもの・目立ちなじもっちーに焦点を当て、彼らが地域でいきいきと踊っている様が伝わる、読み応えが過ぎる記事の嵐。10年くらい前のローカルな記事も載っていて、ライブラリーとしても蓄積がすごい。今回掲載された内容の大半は、梅小路醗酵所で開催した「鮒ずしの作り方ワークショップ」。「コロカル」に鮒ずしが載るのはすごく納得がいく。鮒ずしって滋賀県に特化してる、最高にローカルな発酵食品だから。なっており、この記事の拡大版が資生堂「アクアレーベル」のブランドサイトに掲載されている。(そういう仕組みで質の高い記事というのは創られるのだと勉強にもなったり)化粧品の国内シェア1位、資生堂。有数の大企業が、「鮒ずし」をブランドサイトの一部に載せて良いとした、ということですよ。これ、ひと昔前にはちょっと考えられなかったことではないだろうか。記事のライターさん(タブレの太田さん、サンキュー♪)の積極的なプレゼンがあった、とは言え、だ。愛してやまない人にはたまらないのだが、食べず嫌いが多い、米と魚の漬物だ。イメージが良くない人もいる。私の鮒ずしは丁寧な仕事による綺麗な香りなので、そういうイメージと違う衝撃を与える自信はあるのだけれども、一般的には先入観の壁の高さを感じることも多い。現在のところ私だけが商品化している。その鮒ずしが、資生堂の化粧品ブランドサイトに載るのは、時代が変わった感がすごい。40過ぎの男性の私が言うのもなんだけれども、化粧品というのは「美」のためで、イメージとして女性に夢を与えるものでなければならない。鮒ずしはマニアで地域色が強すぎはしないか。イメージ的に大丈夫なのか。我ながら心配してしまう。資生堂さんは私がいうのもなんだけど、きっといち早く時代の動きを掴み、これからの方向を見定めている企業だと思う。冗談もしくは気の迷いで鮒ずしを取り上げるなんてことは絶対にない。ブランドイメージを損なう可能性のあるものを載せるわけはない。すると鮒ずしと美とはどこかで繋がっている、もしくはイメージ的に良いものだとご判断いただいたに違いない、と思うのだ。いうことで、資生堂さんのお考えを想像するために、鮒ずしにまつわる話を広げてみよう。鮒ずしが漬けられている滋賀県で数十年前にフィールドワークで調査された方達がおられたので、その調査による証言をあげてみると、、、1「お腹の調子が悪い時に食べる」2「体調が悪い時の滋養強壮に」3「産後の肥立ちをよくするために」などなど、、、、が記録として残っている。鮒ずし始め熟鮓は、変わり者が食べる嗜好品と言う位置づけとして見ている人が多いかもしれないが、この証言のように、本来は普段より常備しておき体調を整えるものとしての薬代わりなのだ。言う私も、かつて勤めた酒蔵で、牡蠣の土手鍋を賄いで食べた時に当たったことがある。救急に駆け込むくらい酷かったのだが、そんな時、蔵の女将さんが「これを食べなさい」と持ってきてくれたのが、熟鮓だった。ウグイだったか、鮎だったか、今となっては忘れてしまったのだが、小さめの魚一匹、本熟れの、しっかり発酵したものだった。