カニといった王様級の食材がない季節。そんなときだからこその片折さんの工夫が素晴らしいと思いました。麓で片折さんご自ら摘んできた野芹のお粥。柳バチメまずは吸地を頂いて一口美味しさに浸ります。鎮座しているのは氷見朝どれ柳バチメ。サイズが大きくなり過ぎると身がかたくなるので程よい大きさのものを半身使っているのだそうです。高級魚なわけではないですが、一番おいしく頂ける短い旬のちょうどど真ん中に頂ける幸せ。●ヒラメ造り片折さんが刺身を引くとき自然に静かになる客席。手元に一点惹きつけられます。息を飲む音が聞こえそう。二代須田菁華さんの器に映える、氷見ヒラメの海水のような透明感よ。見た目に呼応する澄んだ味から、一呼吸置いて立ち上がってくる甘み。白山市の山葵が引き立てます。●生クチコの玉締め今の時期だからこそ味わえる美味のひとつ“生クチコ”を、最大限の美味しさで味わえた一品。石川県能登の七尾はナマコの漁場として有名で、(故郷七尾の)私もナマコや干クチコ、コノワタは食べる機会が多いのですが、だからこそ一線を画する美味しさには感動があります。舌に当たる細く柔らかなクチコは干していないからこそ。塩味がとにかく優しいのも生だからこそ。●メジマグロ造り脂がスッとした綺麗な味わい。この美味しさもちょうど今だからこそ。●あん肝酒蒸しふわっとしていて舌の上から消えるよう。●なます箸休めとして出してくれた一品ですが、こだわりは徹底しています。大根や人参は原種を継承しているもので、片折さん自ら畑から抜いて来たもの。心地いい食感と瑞々しさ、透明感。●珠洲の干ゼンマイ珠洲のゼンマイの、干して程よく凝縮した旨味と甘味がいい食感のうえに立ち上がり、広がり余韻する。●アワビステーキ能登半島の先端、宇出津のアワビをステーキで。とぅるんと滑り込んでからの歯が喜ぶやわらかな食感と焼きの香ばしさ。コースの流れにこのメリハリ。●かぶら蓮蒸しのようにしたかぶらは白く光り輝く雪のよう。その雪の下には、冬の寒さに耐えた蕗の薹が春を待っているという演出。ミネラルを感じる苦味が味を引き締め、眠っていた体の細胞も目覚めさせてくれました。●稲荷豆冨こういう古典料理が秀逸なところがすごい。油揚げに豆乳を充填して作った稲荷豆冨。新大正もちの一等米(もち米)お餅入り。出汁を吸ったお揚げの甘さが中のお豆冨に寄り添います。端正でありながら懐かしみすら味付けにする、涙腺が緩む美味しさ。●お食事5つの顔で楽しませてくれました。1光り輝くお米は氷見のコシヒカリ一等米。銀シャリでそのポテンシャルを味わう。2漬けマグロのせいい脂のマグロがご飯に身を寄せる。してご飯の粒に溶け合い、お醤油の味わいがご飯を進めさせます。3イワシ茶漬け濃いめに味が入った鰯からの塩味のグラデーションが美味。4時雨煮5鰹節のせ冒頭に削ってくれる珠玉の鰹節。あれを食べてみたいとみんな思うやつ。削ってくれて、ご飯にのせて。シンプルだが記憶に残ります。RESTAURANT。