製菓学科が新設されます。辻調理師専門学校は1つの学校として生まれ変わります。今回は製菓技術マネジメント学科2年生(総合クラス)の和菓子実習の様子を覗いてみましょう。本日の実習は、「練切」と「外郎」を作成します。「練切」とは...餡に餅生地を入れて練り上げた生地で作成した菓子。使い生地を蒸し上げたあっさりとした甘みの菓子。この2種類のお菓子は「上生菓子」ともいい、茶席菓子としても用いられます。日持ちせず、その日のうちに食べるお菓子です。作り手によってお菓子の色形は自由自在です。「練切」は、このような形のお菓子を仕上げます。この写真は職員が見本で作成したもの。学生たちは、この見本同様にどれだけ出来るか、が課題です。上が「乱菊」、下が「唐錦」という名前がついています。学生も真剣に仕上げています。いつもは、みんなでコミュニケーションをとり、活気のある実習室ですが、仕上げの際はみんな真剣!!静かに仕上げています。写真からも真剣さは伝わりますでしょうか?仕上げたお菓子はこのようにきれいに箱詰めして持ち帰ります。見た目だけでなく、カットした断面も重要!!ちゃんと餡が真ん中にあるかどうかもチェックです!!みんな上手に包餡出来たかな??「外郎」は下の写真ような形の仕上げです。これも職員の見本です。同じように仕上げられるかな?生地を丸く伸ばして...箸を上手に使って仕上げて行きます。「上手くできない!先生コツを教えてください!」なんて声が聞こえてきます。友達が作ったのが気になるのかな?肝心の出来上がりは...生地をたたむバランスがポイントなのです。先ほどの練切と一緒に箱に詰めて持ち帰りです!毎回の実習でこのようにきれいに箱詰めして持ち帰ります。