Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。豆種菌の長野真行さんに、魚を使った発酵だしの作り方を教えていただきました。魚のアラは、白身の魚なら、単種でも、ミックスされていてもかまいません。基本的なつくり方は、鶏の発酵だしと同じですが、魚は煮出す時間が短時間ですみます。大さじ2・1/2水3リットル【作り方】1.ボウルに魚のアラ、昆布を入れ、塩麹を加えて絡め、冷蔵庫で一日寝かす。2.鍋に水と1.を入れ、中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り除き、中火弱で20分煮込む。3.2.から魚のアラとあくを取り除いたらできあがり。