M三郎先生の講演に行ってきました!!大学の後輩であるM三郎先生(笑)が南港のATCにある「商い繁盛館」で講演をされるとの事でお邪魔してきました。達人三輪氏の匠の技!!先日の日曜のお昼に森ノ宮にある中華料理「李白」にてサントリーさん主催の樽生ビールセミナーが行われ参加させて頂いた。講師はサントリーグルメブログでもお馴染みの生ビールを注ぎ続けて25年、樽生の達人三輪氏。帰るまでに5回は感動してもらいますとの事であったが、ほんまに5回は感動してしまった(笑)ビールの注ぎ方と言っても各社ともビールの特長によって違いがあり、サントリーさんの主力の「プレミアムモルツ」はクリーミーな味わいが特長と言う事でそれ専用のサントリー式の注ぎ方を三輪氏が開発したとか。ビールの特長に合わせて注ぎ方が違うと言う事自体、目からウロコであった!確かに言われてみるとその通りでビールの素材自体を引き立たせる注ぎ方で味が全く変わってくる事が達人自ら注いだサントリー式と泡を立たせるドイツ式との飲み比べると歴然の差だ!ちなみにアサヒスーパードライをサントリー式で注ぐとまろやかになりドライ特長のキレがなくなり美味しくなくなるとか。一つ大事なのはサーバーのメンテ。毎日洗浄は当たり前だそうだが、なかなかお店側が実践して頂けないのが現実だとか。全国の生ビールのサーバーが置いてあるのが70万軒中、毎日洗浄して美味しい注ぎ方をしてくれるところは10%も無いそうです。我々飲む側も生ビールは旨いもんという先入観で気が付いていない点が多々あると反省のしきり。上手く注げるとビールと泡の間に出来る第3の層「スモーキーバブルス」が発生!これがビールの苦味、エグ味、雑味この3点を無くして更に泡を消えなくする効果があり、ビールを旨くするポイントとの事。何これ!全然違うやん!旨いやん!!多少モルツ独特の甘さは残るが、クリーミーでまったりとした感じだ。なんがでっきょん!雀のお宿?美味いもん食らうンジャーブログ暫く熟成中(汗)カドヤ食堂店主のブログさらボン父の何なと書きまんがな〜。-2009年もラーメンばかりたべますよ!(笑)-ゆりりんこ。泰平の食べログ!地鶏でんねん、そうでんねん。