戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。2016/11/29飲食店は2月と8月がお客さんの減る月だと言われますよね。すごく寒い月とすごく暑い月だから、お客さんが外に出ないんだろうなと思うんです。よって違うとは思いますが、それでも絶対に月ごとの売上には波があると思うんです。好調な月もあれば、低迷する月もあります。うちの場合、「1月,2月,6月,7月,10月」がお客さんの減る月ですね。「一年だいたい真っ赤っかじゃねーか!」そうツッコみたいですよね。そんなやつから偉そうな話を聞きたくないかもしれませんが(w)、もう少しだけお付き合いください。おわりに必ず波はあるから、月ベースで考えない僕の店はこんな感じですけど、どんなお店さんだって必ず波はあります。これはもう明確な理由があるんです。2月は寒いから外食したくないと書きましたが、そんな事もないんですよ。頻度こそ減ったとしても外食利用はするんです。その飲み会の時に、オープンテラスのビアガーデンほっかほかのおでんで一杯飲める店このどちらを選びますか?って事なんですよ。真冬にビアガーデンはさすがに行けない当たり前ですが、真冬なんだから「おでん」じゃないですか。いくらキンキンに冷えたビールが好きな人でも、そこは「おでん」じゃないですか。逆にそれが8月だったら?おでんは正直オールマイティかもしれません。僕だったら真夏の夕暮れ時にビアガーデンでキンキンに冷えたビールをゴクッと、喉を鳴らして飲みたいなって思います。この2店だけを見ても、夏と冬で波があるのがわかると思います。お客さんの総数は変わってないけれど、盛り上がるお店とそうでないお店に分かれちゃう。当たり前の理由じゃないですか。夏におでん屋は「8月は客がこねーなー」とか言って落ち込んだり、チラシをまいてみたりするんですよ。僕は、もっと長いスパンで考えるべきだと思っています。「2月はどうだった、8月はどうだった」ではなく、「1年通してこんな感じだった」といった感じに。”お客さんが来ない波”の月に集める方法とはいっても、お客さんが来ない月は寂しいですよね。なんとか集めたいと思いますが、どうしたらいいのでしょうか。答えは「母数を増やす」ことです。単純にあなたのお店に来るかもしれない人の数を増やしておくこと。あなたのお店のお客さん候補が1000人しかいなかったら、月に1%の来店で10人しか来てくれません。母数が100,000人まで増えたら、1%でも1,000人来てくれます。その母数をどうやって増やすか。それは、”放っておいてもお客さんが来る波”の月に、がっつり宣伝するという事が重要です。放っておいてもお客さんが来る月には何もしないお客さんが来ない月に慌てて宣伝するこんな事があります。僕も最初の頃はやらかしました。12月は忘年会の需要があるから、なにもしなくたってお客さんが来るんですよ。お客さんの予約で埋まるもんだから、仕込みだったり営業だったりに体力を奪われてしまって、それ以上の宣伝を打ったり、サービスの向上を図らない。調子に乗ってると2月になってガクンと売上が落ちて、慌てて宣伝するわけです。これのどこがおかしいかわかりますか?僕は当初わかりませんでした。3つほどおかしいです。簡単な問題として、宣伝の効果はすぐには表れないという事です。2月に宣伝を打った効果は、早くても4月~5月に効果が出てきます。2月に人を集めたいのなら、少なくとも11~12月には宣伝を打っておかないといけません。2つめは先ほど書いた通り、2月は宣伝がどうのこうのではなく、そもそも落ち込む時期なんです。宣伝を見ても体が動きません。外に出たくないんですw3つめは、忘年会シーズンのような「放っておいてもお客さんが来る月」に何もしないことです。「放っておいても来るんだからいいだろう」って思うかもしれませんが、違うんです。来る時にがっつり集めて母数を増やす放っておいても来る月というのは、お客さんの来店へのハードルが下がっている月とも言えます。飲食店を探している人と、飲食店を探していない人。「どちらかの人に自分のお店で食事をしてもらうように宣伝しなさい」と言われたら、どちらが簡単でしょうか。僕は「飲食店を探している人」にアプローチをした方が簡単だと思います。12月に「どこで忘年会しようかしら」と探している人に「うちで忘年会しませんか!?」と提案してあげれば忘年会のお店候補として考えて貰える可能性は高まるわけです。逆に2月に「外に出たくないわー」って思っている人に「うちのお店で食事しませんか!?」と提案しても反応は悪そうですよね。僕らはそういう状態だと知らずに2月に宣伝をしまくっていたわけなんです。ゲームだったら超ハードモードですよ。イージーモードすら攻略できない人に、ハードモードクリアなんて無理無理。頑張って12月に今までの倍のお客さんが来るように集めたらいいんです。そこで気にいってくれたお客さんの中の何人かは2月にもふと思い出してきてくれますから。お客さんって、初めてのお店よりは、一度行った事があって自分が気に入っているお店の方が行きやすいんですよ。自分だって「飲食店を利用したい用事」があった時に、初めて紹介される店よりは一度行った事がある店の方が敷居が低いと思いませんか?12月に来店されたお客さんは2月に飲食店に行く用事ができた時、「あ、12月に行ったあんな店があった!」と思い出してくれるわけです。単純に、12月に来てくれた人に「2月にはこんなメニューを考えてますんで」って言うだけでも違います。繁盛している時に何をすべきか、そうでない時に何をすべきかが見えてきますね。繁忙期に集めたお客さんたちに、閑散期のまた違った楽しみ方を提案するとかでも反応は違ってくると思います。「冬でも楽しめるビアガーデン」を魅力的に提案出来たら、冬にもふと思い出してくれるかもしれません。繁忙期と閑散期はお店の立地や業態によって様々だと思います。年間通して自店がいつ強いのか、いつ弱いのかを把握しておき、その月が一年においてどんな役割を持っているのかを考え行動するように出来ると閑散期の集客も今より楽になると思います。スポンサーリンクTweetお客が来ない飲食店主はパチンコ屋の過剰な宣伝から学べ!僕が住んでいる駅の駅前に、ある有名なパチンコチェーンが出来ました。...お客が来ない時にジンクスを気にしてもムダ。他にやらなければならないこと。始めに断っておきますが、僕は女性差別をする気もないし、そんな想いもありません。...ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるには飲食店をやっていて、本当に辛いこと・・・それは「お客さんが来ないこと」ですよね。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。