海の不思議な力によってお酒が美味しく生まれ変わるのだとか。それを人工的にやってしまおうという試みが日本でも行われているのです。司(店内)FEATURE:特集GOURMET大人のための海物語ワイン伊豆フジツボなどが付着し、擦れて少しくすんだボトル。半年間、海中で眠っていたお酒は、見た目からしてロマンがあります。自然が作ったものだから同じデザインはふたつとないし、この模様ができた様子を想像するだけでワクワクします。ボトルの眺めをつまみに、お酒が飲めるくらい。ウイスキーとワインで、海底熟成させたものと、そうでないものを飲み比べてみました。西伊豆の田子に3000本沈めた海底熟成ワイン。日本でも海底で熟成したお酒を買うことができるんです数年前、バルト海に沈んでいた帆船から引き揚げられた200年前のヴーヴ・クリコが話題になりました。テイスティングをした専門家はその鮮度にまずは驚き、明るいゴールドの輝き、はちみつのような味わい、そして農場のようなこうばしい香り、と評しました。このボトル、オークションにて3万ユーロもの高額で落札されたそうです。海の底に眠っていたボトルたち。微かな光を受ける水中で、干満の潮流にわずかに揺れながら、どこからともなくフジツボたちがやってきては根を張り、たまに魚たちがラベルを眺めに訪れる......。そんな日々を送っていたのかな、と想像が膨らみます。海のロマン!実は、沈没船から引き揚げされたものではないけれど、日本でも“海底熟成”を行ったお酒を入手することができます。今回は、この夏から予約販売をスタートするウイスキー「トゥールビヨン」と、6月に販売を開始したばかりのワイン「ヴォヤージ」にフォーカスしてみました。2損得抜きで最高のウイスキーを海底に沈めてみたまずは海底ウィスキーの「トゥールビヨン」。今回販売するのは、2017年11月に南伊豆の海中に沈め、2018年6月に引き揚げた2種類のスコットランドのウイスキー。10年ものの蔵出しのアイラウイスキーと、もうひとつは“感動を追い求めて、最高のものを!”と掛け値なしに美味しい43年もののグレーンウイスキー。どちらも樽で輸入し、シーリング材を使ってボトルを蝋封したそうです。このシーリングが難しく、少しでも間違えると、ヒビが入り、水が浸入してしまうのだとか。試行錯誤を繰り返し、今年、初出荷を行います。海底熟成ウイスキーのトゥールビヨン。ラベルは箱内に添えられています。衛生面を考えて、ドロップストッパーも添付。8万円(いずれも税別)仕掛人の柳谷智宣さんは探求心旺盛な、情熱タイプのもよう。海底熟成に興味をもったのをきっかけにダイビングのCカードを取得し、沈めるウイスキーも期間や種類を変えるなど、さまざまな条件下でテストを重ねました。研究所にも出向き、味が変わるメカニズムをデータ的に解明しようともしました。液体の分子は機器で撮影することができず、結局はわからない......。貯蔵庫は海水が出入りできる格子状のがっしりとした造りのものを使用。「おそらくは......」と前置きをしながら、「水中は空中の300倍くらい音の伝達率が高く、“振動”が関係しているのでは。波の音、石がぶつかる音、水中にはいろんな音が溢れていますから。ボトルは密封をされているので、内容物に変化はないはずです。“熟成が加速する”というか、水中に置いてあるのは7カ月間なのにもっと長い時間をかけたような、味の変化があります。アルコール度数が高い方が、味に違いがはっきり出ますね」どうやら、海底に沈めたものは味が歴然と違うようです。変化のカギを握るのは“振動”のもよう。「トゥールビヨンはフランス語で“渦”という意味。海の力で熟成させたウイスキーなので、そう名付けました」と、柳谷智宣さん。「味というより、ロマンごと買っていただきたい」と柳谷さん。本当においしいものをと、追求するあまり、今回は完売したとしても利益はゼロだとのこと。「次回はもう少し商売を考えなくては」、とぽそり。買うなら、今年が狙い目です!ちなみに、原価BARで1杯1500円、ハーフショット750円で飲むこともできます。3西伊豆の海底はある意味ワインセラーと似た環境もうひとつは海底熟成ワインの「ヴォヤージ」。モンペラ・ルージュ、コノスル20バレル、シャトー・ピュイグロー、カサーレ・ベッキオ、熟成に適した赤ワインのフルボディで、4タイプを用意。2017年12月、西伊豆に3000本を沈め、2018年5月末に引き揚げたもので、こちらも今年が初出荷です。各1万800円(送料、税込み)ワインはウイスキーと異なり、温度が大切。紫外線も入らない点ではワインセラーと共通しています。こちらの仕掛人の土本直矢さんも「波の影響などにより発生する音の微振動がワインの酵母に働きかけているのでは。音楽を聴かせるのと同じ。海中でのボトルの並び方を工夫したおかげで、フジツボや魚卵が風合いよく付着し、中にはエチケットがはがれずに残っているものも。風光明媚な西伊豆の美しさも、海底熟成ワインの味わいに影響を与える?開発部主任の鈴木さんは「チリ、フランス、イタリア、世界各国で生まれたワインが旅に出て、西伊豆の海で眠り、お客様の元へ。特別な節目や新たなる門出に飲んでいただきたい、という気持ちを込めて、という気持ちを込めて、ヴォヤージュ(旅立ち)と名付けました。西伊豆の美しい海のことも、知っていただけたら」と。新たなるステージへ向かう方へ、贈りたいワインです。4明らかに飲み口が変わってまろやかな味わいにではでは、お待ちかねのテイスティングです。ソムリエでもなんでもない編集MとライターCが、一般ユーザー代表として味わってきました。海底熟成ウイスキーのトゥールビヨン。左が1972年の43年もの、右が2006年の10年もの。海底熟成ウイスキーの「トゥールビヨン10年もの」。M「尖った感じが丸くなった。注ぎ口にドロップストッパーを添えてトゥールビヨンをグラスに。「トゥールビヨン43年もの」。M「こりゃ、結構違いますね。リミテッド・エディション。海底熟成ワイン「ヴォヤージュ」。軽やかになった?」M「山の稜線ががきれいに整えられた感じがする。※これは素人の個人の感想です。どんな味かは、自分の舌でご確認を。そもそも封を切るのがもったいなくて、目で味わいたいお酒たちです。LEONの最新情報などお得な情報を毎週お届けします!公式ニュースレターの登録はコチラこの記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.JPの最新ニュースをお届けします。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。気持ちのいい温泉と高いホスピタリティも大切です。設えや歴史などその宿ならではの個性的な魅力があれば、旅はきっと素晴らしい思い出になるはず。そんな恋するふたりの大切な旅時間を演出する“ハズさない”宿を、LEONが実際に訪れた中から自信をもってご紹介します。さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。「最近どこかおすすめのお店ない?」「こんど会食するんだけど、どこ予約すればいい?」──友人たちのグルメ・コンシェルジュ化しているLEON.JP食いしん坊担当が、読者のみなさまに自身のネタ帖をそっと公開。話題のニューオープン、旬の食材、気になっていた名店を丁寧にご紹介します。当方、酒がかなりイケる口、東京の右側在住なので、そっち系がやや多め、かもしれません。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。編集部が独自の目線でセレクトした注目ピープルのオリジナルインタビューをお届けする連載コーナーです。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。本誌LEONでYULI*YULIとして長きにわたり、あらゆるジャンルのレストラン&バーを取材してまいりました“デート・コンシェルジュ”(略してデーコン)こと、渡辺ゆり子が、本当にデートで使えるお店の選び方をわかりやすく御指南します!モテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。オフィシャルWebサイト。