~旬のれんこんで、おいしくつくね~『れんこん』と言えばお正月のイメージが強いですが、実は旬は9月から12月です。旬より前、6月から9月初めに収穫されるれんこんを新れんこんと呼びます。この時期のれんこんはシャキシャキとしてさっぱりした味わいです。11月から2月頃に取れるれんこんは粘りと甘みが強くなります。これは9月頃に成長を終えたれんこんを田んぼの中で寝かせることで、でんぷん質が糖に変化する為です。期のれんこんはすりおろして、れんこん餅にしたり、つくねに混ぜ込み加熱料理をすることで、より粘りと甘みを感じることができます。れんこんは飾り分を薄くスライス、残りはみじん切り、またはすり下ろす。薄切りにしたれんこん、〇が付いた調味料以外の材料をよく混ぜ、丸く成形する。スライスしたれんこんに材料以外の片栗粉を薄くまぶし、丸く成形したつくねと合わせる。※離れないようにギュッとくっつける。両面を火が通るまで焼き合わせ調味料で作ったたれを合わせてさらに過熱する。良い感じにたれにとろみがついてつくねに絡んだら出来上がり。~そうめんが余ったら...~猛暑だった8月が終わり、日中はまだ暑いですが朝晩は冷えるようになってきましたね。もやしは洗いながら食べやすい大きさに折り、ざるで水気を切る。卵は割りほぐしておく。そうめんは表記の茹で時間よりやや短めに茹で、ざるに上げて流水で洗い、水気を切っておく。油をしいたフライパンで卵を大き目のいり卵状に炒める。炒めたものは一旦、皿に移しておく。同じフライパンをペーパータオルなどでザっときれいにしてから、肉、切った野菜を炒める。火が通ったらそうめんも追加。3の卵も追加し、混ぜ合わせる。皿に盛り、あれば小口切りしたネギや鰹節、紅ショウガをかけ出来上がり。チャンプルーとは沖縄の方言で「混ぜこぜにしたもの」という意味があります。腐のチャンプルーが有名ですね。野菜類は細切りにできるものであれば何でも良いです。肉類がなければ、ツナ缶等でもおいしく出来ます。