居心地が良くて楽しくて、次の月が待ち遠しいと思える教室です。20人余りの人が行ったり来たりしながら、あっちを見たりこっちを見たりしながら、お料理が仕上がっていきます。上級コースなので、皆さんの段取りの良さには驚くほどです。久司道夫先生のお弟子さんである大場淳二先生(ワン・ピースフルワールド日本代表)が講義を、奥様の大場育子先生がお料理を教えてくださいます。久司先生やアヴェリーヌ・偕子先生のお話もたくさん飛び出してきます。久司先生が一番信頼されている先生達なだけあって、ほんとうの紳士淑女という感じで、私が目標とする憧れの心から信頼できるご夫妻です。2回目ですが、私が思うお料理の方法を教えてくださいます。なければならないではなく、基本を教えて、後は自分でいろいろ試しなさいとおっしゃいます。大場先生のお話は、ブレがなく、ピンと筋が一本真っ直ぐに通っています。加減、調整ができるようになるようにということでした。ある講義で久司先生とお弟子さんがお煮しめをされたそうです。久司先生はお鍋に材料と調味料を入れ、後は火の調整はされたでしょうが、後は一切手をだされなかったそうです。他のお弟子さんは、いろいろ手をかけられたそうですが、久司先生のお煮しめが一番おいしかったそうです。私も食べてみたかったと思います。お料理はよく、我を入れない、自然にまかせると言われますが、久司先生のお料理はそういうことを表しているのでしょうか。お料理は芸術であり神業である。その神業をなすのがお母さん。奥さんのことを「山の神」とか「かみさん(神さん)」というのだと久司先生がお話なさっています。野菜の甘さを上手に引き出すと、お砂糖を使用する必要はほとんどありません。私も普段のおかずをつくるお料理では、砂糖を使わなくなりました。ガスの強弱で野菜に上手に振動を与えることで、野菜の中から旨味を引き出すようにしています。すると野菜の切り方も、関係してきます。いうことが、野菜を見て、出来上がるお料理を想像して分かるようになること、それがお料理だということが、段々とわかってきました。納豆すしの天ぷら、そばの実いり野菜スープ、しぐれ味噌、季節の野菜サラダ、それに柏餅がありました。柏餅は私の小さい頃、母がよくかたらの葉で作ってくれました。団子の粉をこねて、餡を入れて、かたらの葉ではさみ、それを蒸し器で蒸して食べさせてくれました。奥出雲の柏餅の葉であるかたらの葉は、サルトリイバラ(ユリ科)の葉です。出雲地方では、かしわもちの葉と呼んでいます。今年も、作ってみようと思っていたところでした。作ったら、またご紹介します。今回習った柏餅は、柏の葉も形が違うもので、後から調べたらほうの葉でした。奈良吉野地方では、ほう葉を使って柏餅にするようです。だんごの粉をこねた後、蒸して、蒸しあがったものを搗いてからだんごを丸い形に整え、餡を挟んで葉で巻き出来上がりでした。奈良地方のほう葉もちは、大きなほうの葉にもちをくるんだもののようです。餡は、「小豆にサツマイモをまぜたもの」と「玉ねぎと味噌でつくったもの」の2種類でした。素朴でおいしい柏餅ができました。復習で、これも作ってみようと思います。しぐれ味噌は、千切り野菜で作りました。前に習ったときは、みじん切りの野菜で作ったように記憶しています。これからの季節には、千切り野菜の方がより陰性でむいているのかも知れません。みじん切り野菜のしぐれ味噌も作ってみようと思います。納豆すしの天ぷらは、早速作りましたが、夫に好評でした。このお料理は、クシ学園オランダ校のビーケさんのアイデアによるものとレシピに記載されていました。外国の納豆の匂いが苦手な人用に作られたお料理だそうです。旧暦の端午の節句も間近です。かしわ餅を作って、子供達の小さい頃を思い出しながら節句を祝いたいものです。素敵な人やお料理との出会いに、心から感謝です。食・レシピ今日のマイランチ20150403今日のマイ・ランチ。咳が出ていたので蓮根。鳥の唐揚のようなベジミートの唐揚。作り置きの葉わさびの醤油漬けと酒粕漬け。奥出雲たくあん漬用の大根を干しました。冷たい空っ風が吹くようになり、何でもがよく乾く寒さになってきました。心配なのは霜が降ったときです。家の軒下などの場合は、舅がむしろをかけたりして対処してくれます。生木の下だと霜が降りても...食・レシピみょうが(茗荷)がたくさん!!古民家暖々の裏庭にみょうが(茗荷)が広がって、たくさん収穫できました。その先から卵形の花序が出現します。苞の間から淡い薄絹色の花が頼りなげに咲きます。...食・レシピフルーツタルトを作りました。12日土曜日、マクロビクッキングスクール大阪校に行ってきました。今からとっても楽しみです。若いクラスメートとも、仲良くしてもらってほんとうに楽しんで...食・レシピブルーベリーのケーキ今年の夏、通いつめた橋本農園で摘み取ったブルーベリーでケーキを焼いてみました。根を大地深く下ろして、地球のエネルギーをいっぱい含んで大粒の実を今年は沢山私たちに与...食・レシピ2009春のふきんと味噌を作りました。奥出雲の家に帰ったら、姑がふきんと味噌を作ってくれていました。上手に作ってあっておいしいふきんと味噌でした。ふきのとうを茹でて、水にさらしアクを抜きます。?を刻んで味噌をあえます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ショップ日記20アヴェリーヌ偕子さん10キッチン用品、便利な道具2マクロビオティック98リンク2健康について110アトピー8喘息2糖尿病関連6出雲そば食べある記。奥出雲町より行事についてサイトマップホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。