パン作りをする人のためのパンキッチン初心者には簡単に~もっと深く知りたい。簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ2018.08.16手作りパンをやってみたけど、どこを直したらもっと美味しくなるのかなぁ、とパン作りにはぼんやり思う瞬間があるもの。上手くなりたい、という気持ちは当然ですもの。旬をいただくパンキッチン・コラム2017.12.28年の初めには、これから1年の息災を願う行事やこれにまつわる料理が沢山あります。わらび正月に七草粥、鏡開きのお汁粉やお雑煮、1月15日の小正月には小豆粥など。いずれも一家揃って、というのが暮らしの基本なのですね。最近はこれに乳酸菌の日(1月23日)なども加わって、日本の食行事もなんだか国際的になってきました。紫はくさいのパングラタン素材の水分だけで炊くココット鍋に紫白菜を敷き詰め、その上にズワイガニや季節の野菜などをミルフィーユ風に重ね、タイムとローズマリーのハーブを乗せて軽く香り付け。紅生姜をいれたパンと小麦粉でグラタン風に焼き上げます。重なりの中から白菜の紫色や生姜の紅色がなんともほっこりとして美味しそう。色彩も旨味のひとつなんだと、実感できる一品です。ちぢみほうれん草と車海老の包み焼き車海老を薄い皮状にしたじゃがいもで包み焼きに。ココットで無加水蒸しにしたチヂミほうれん草を添えました。車海老の上にはケールと原草のまま乾燥させた「漁師のり」をトッピング。ほうれん草の甘み、海老とじゃがいもの皮の口当たりの柔らかさ、のりのふくよかな風味が口の中でひとつになります。ヤリイカと松前風かずのこのリゾーニリゾーニはお米のように小粒のパスタ。これを茹でて、昆布と一緒に松前風に味付けたかずのこと一緒にヤリイカのお腹に詰めました。グリーンのソースは春菊。程よい口当たりとパラパラ感、ほんの少し苦味を感じるソースの甘味など、混ざり合った風合いは、まさにお正月パスタです。ストロベリー・カステラパフェ黒糖に火を入れてシロップにしたものをカステラにかけ、その周りに本物のいちごと、さらにいちごジェラートを多めにトピング。二つのイチゴの味と、それを引き立てる黒糖の甘味、カステラのふわっと感が重なって、繊細ではないけれど懐かしくて、落ち着いたスィーツに仕上がりました。川島善行シェフ26Nov2019池田浩明のパン探偵ファイルおすすめ記事パンのある時間を、豊かなものに。ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な活動されています。>月間ランキング2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242332017.02.13角食パンの悩み。月間ランキングランダムタグ2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242332017.02.13角食パンの悩み。