若狭焼きとは、若狭ぐじとして有名な若狭地方の料理で。甘鯛の鱗をつけたまま焼き、醤油と酒を合わせた若狭地をかけながら鱗が逆立たないように仕上げる焼き物料理。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。