2021.12.04イカと一口に言ってもその種類は国内で獲れるだけでも約140種と言われています。ここ数年は不漁という話題で持ちきりですが、それでもイカの消費量は日本が世界第一位です。今回は数ある種類の中から、東京の豊洲市場で多く取引されるイカ4種と一夜干しについてご紹介いたします。『ミズイカ』とも呼ばれる『アオリイカ』の体長は約30~40cm。関東と福井の西で獲れる傾向があり、大型のものは春から初夏が旬です。今回の中では最も高価で5,000円/kg(豊洲市場5年平均最高額は8月)ほどの取引価格になります。『真イカ、墨イカ』とも呼ばれる『コウイカ』の体長は約20~30cm。瀬戸内海沿岸や九州でよく獲れて、春から初夏に産卵するため冬から春先が旬です。寿司のネタとして人気も高く、4,500円/kg(豊洲市場5年平均最高額は8月)ほどの取引価格です。『水イカ』とも呼ばれる『ヤリイカ』の体長は約20~40cm。北海道や青森、宮城と長崎がおもな産地で、旬は冬から春先です。した食感と、上品な甘み・うま味・コクに人気があり、取引価格は1,600円/kg(豊洲市場5年平均最高額は7月)ほどです。『真イカ、白イカ』とも呼ばれる『スルメイカ』の体長は約30cm。回遊していますが、漁獲量の多い夏が旬だと言われています。950円/kg(豊洲市場5年平均最高額は4月と11月)ととてもリーズナブルな取引価格です。今回はあくまでも東京豊洲市場で取引されている代表的なイカを紹介しましたが、それぞれの地方には独自のイカが多く存在します。九州の玄界灘では『ケンサキイカ(真イカ、夏イカ)』が有名です。体長は約30cmで夏が旬です。地元では高価なイカとして有名です。このように古来よりぞれぞれの地方で愛されてきたイカですが、美味しい『一夜干し』になるためにも必須条件があります。新鮮なイカが使用されていること足の速いイカは『生=新鮮』という判断基準にはならないことに注意が必要です。鮮度を保ったまま加工場まで運ばれるかが重要です。遠洋で獲れたものであれば、船内ですぐに冷凍保存されたものが新鮮なものと判断されるわけです。イカの一夜干しは、干し上がった後でも胴の部分が少し透けて見えるものが新鮮さの証となります。手開き加工されていることベテランの加工者であれば、形や大きさではなく『獲れた内臓』で旬の判断を見極めるとのことです。この点からも、以前『干物の見極め方』で紹介しましたように機械ではなく人の手で加工されたものがより信頼できますね。適切な乾燥方法がとられていることかつては『干物=天日干し』というのが常識でしたが、最近では衛生管理の問題や商品の均一化などの条件から、どこでも天日干しが最良とはならなくなりました。自然環境に恵まれているところでは『天日干し』も有効でしょうが、車の往来の激しい通り添いなどでは求むべくもありません。加工場の環境に最も適した乾燥方法を採用しているかが重要なポイントとなります。ちなみに、オンラインショップで扱っている『イカの一夜干し』は全て『スルメイカを乾燥室』で仕上げています。これは、商品のムラやホコリ、自動車の排気ガス、虫などを防ぎ、高品質の干物を安心して食べていただきたいという願いからです。食べ方はお好みで!一夜干しは丸干しに比べ、柔らかく仕上がっていますので、そのまま焼いても、他の料理と組み合わせても美味しく召し上がることができます。食べ方に決まりはありませんので、いろいろとお試しくだされば新たな発見に出会うかも知れません。ホッケの干物の美味しい焼き方とお酒のマリアージュ(組み合わせ)食卓ならびに活魚を扱う飲食店でも馴染みの深いホッケは、干物として手軽に味わえる時代になりました。いえ、初見で調理するよりも知識をつけたうえで楽しむのが望ましいと思います。いうことで、今回は人気のホッケの奥深い味わいについのご紹介です。しい干物の見分け方~4カ条】をご紹介!日本の干物は縄文時代の遺跡にその痕跡があることから、少なくとも4,000年前にはその習慣があったことが分かっています。今回は『見た目で分かる美味しさ4ヶ条』をご紹介致します。美味しい【サバのみりん干し】になるための6ヶ条をご紹介!お魚嫌いのお子様でも「これだけは!」と、さばのみりん干しは根強い人気のある干物です。今回は、美味しい『サバのみりん干し』になるための6ヶ条をご紹介致します。人気の【国産エボダイの干物】を多角的にご紹介!国産のエボダイの干物は、干物専門店でも見かけることが少なくなってきた希少性の高い逸品です。スーパーなどではエボダイの干物を多く見かけるようにもなりました。これはどういうことでしょうか?そこで今回はエボダイの干物に特化したご紹介です。おすすめレシピのご紹介!太刀魚(タチウオ)は、老若男女問わずに継続的な人気を誇る魚の代表格です。鮮魚店やスーパーなどで見かけることがほとんどない地域もあるとか...。数字で解き明かす...日本一の静岡県産【あじの干物】をご紹介!新井白石は享保2年(1717年)に「味がよいからアジという名前がついているのです」と語源辞書で述べています。今回は干物の代表格であるあじの干物(塩干し)をご紹介致します。コメント目次へトップサイドバータイトルとURLをコピーしました。