らぁめんえんのらぁめんは化学調味料を一切使用していません。店主自らつくるオリジナルの自家製麺です。すべて手づくりで提供致します。縁らぁめんへようこそ!!うちのご主人はらぁめん一筋!化学調味料を一切使用しない、安心安全ならぁめんを提供しています。[2006/11/05]スープ縁のらぁめんスープには野菜類は一切使いません。(味噌だれにはたっぷり根菜使用)野菜の甘みは時にらぁめんのきれを失わせます。うちでは、甘ったるい味が嫌で、入れておりません。醤油らぁめんにいたっては杉樽仕込の醤油独特の酸味、うまみとキレが出るよう動物系と和風の出しだけで勝負です。無化調で味を出すためには大量の材料を使います。寸胴いっぱいに丸どりトリガラ、げん骨すね肉、豚足、背骨など想像以上に大量の食材です。(韓国料理のサムゲタンどころではない)よく醤油ラーメンはトリガラですか?というしつもんがありますが、トリガラだけではこの味は出ません。今度写真をアップします。