この経験は衝撃だった。それ以来、身体の緊急事態の時は鮒ずしなどのなれずしに頼るようになった。どんな薬よりも負担なく効き目があるのだ。梅小路発酵所インスタより。このように鮒寿司はスープにして飲む。あれから10年ほど経つ。して何のご縁か、発酵食品を作る仕事をするようになって、健康的に体重が12キロ痩せ、免疫を落とさずダイエットできた。した自慢だけど、創業して以来4年間風邪をひいていない。ちなみに私の仕事場も部屋にもエアコンはない。扇風機と小さな電気ストーブで夏も冬も乗り切れる。仕事がハードで疲れた時に脂っこいものをがっつり食べる癖を捨て、鮒ずしのスープを飲む。それは細胞に染み渡る美味しさで、かつ胃に負担はかからない。熱中症になりそうな時にアイスクリームではなくて、糀の甘酒を飲むことで回復する。手前味噌で本当に申し訳ないけれども、発酵食品を適切に食生活に取り入れ、心身に耳を傾けられるようになって、思考が前向きになり、おしゃれを楽しむ余裕が生まれ、自分自身が好きになった。結果、仕事も上向くようになったのだ。発酵食品が体の中を整えるアイテムになり得るか、そしてその積み重ねが心に多大な影響を与えるのか。そのことを知っているお客様が実は結構いらっしゃって、日々教えられている。私の今のお店のお客様は9割が女性で、年齢関係なく体の中から綺麗になりたい、と考えておられる人が多い。腸の調子と、睡眠の質、そしてお肌の調子が連動していることを実感している人が多い。人の本来の美、偽りではない健康的な美しさ。それを引き出すためには体の中に意識を向けた方が近道であるとみんな気づいている。そんな時代なのだろうと思う。ここはちょっと勘違いしてしまおうではないか。資生堂さんは「温故知新」的に共感してくれているのだと思う。本来の美しさとは身体の中から。それは大前提の上で品質の高い化粧品を開発していく。身体の中からも外からも、美にアプローチしていく。そこに、日本の発酵の底力は欠かせない。発酵に関する情報をしっかり発信されているのではないだろうか。40過ぎのローカルなおじさんが美を語るなんてとんでもないのだが、今回の記事掲載は鮒ずしに関する社会の認識が変わった感がすごくて、つい語ってしまいました。この記事は後編も予定していて、どうして滋賀に拠点を置く私が京都で取材を受けることを提案したか、理由がわかります。それを次回、語りましょう。酒蔵の蔵人12年の経験を活かして独立。メインとして鮒寿司なども製作。手前味噌の会では痒い所に手が届く解説で好評。2021年12月に長浜市「湖のスコーレ」へ入居予定。どぶろく醸造の免許申請中。【レシピ】パーティーにぴったり!塩麹ローストチキン。covokomenohanaサイトマップサイトポリシープライバシーポリシ。