私の一番得意な事は新メニューの開発です。新メニューの開発と聞くと、なんか大変とか料理の経験がないとと思うかもしれません。盛り付けを変えるだけでも新メニューは作ることができます。中村流新メニューの開発の仕方を徹底解説します。新メニューの開発がなぜ大切なのか飲食店は、お客様にいつでも鮮度の良い商品を提供することが大切です。メニューにも鮮度が必要なんです。毎日のおすすめメニューもいつ来ても新しい商品があれば口コミで拡がります。繁盛する飲食店であるためには、どこにもない商品を作り続けることが、ポイントです。丘里名別料理の1つ帆立のもろこし焼き新メニューはどれくらいの頻度で出す?メニュー開発の話をすると、たいていどれくらいの頻度で新メニューを出せばよいか聞かれます。答えは「基本毎月」です。最低でも春夏秋冬年4回は変えたいですね。毎日来ていただきたいのか?月一回来ていただきたいのか?季節ごとに来ていただきたいか?で頻度はかわります。商品開発の頻度は日常定期的に季節の食材を使ってやってみることが重要です。信念もってやり続けることが大事です。新メニュー開発で大切なこと店のメニュー開発は店の顔を作ります。他の店との差別化もできます。成功するポイントを押さえれば、あなたの店はオンリーワン店舗になるでしょう。メニュー開発にはセンスが必要です。固定観念を持たないこと時流を読むことターゲット客層を明確であること女性の感性で開発することが大切だと感じております。「センスなんて簡単に身につくものですか?」という類の質問をされる方がいます。誰が作っても同じ時間及び状態で仕上がることロスがでないこと原価率が安定していること季節感があること他の店では食べることが出来ないこと分かりやすいネーミングにするがあります。私は開発時に上記のような条件ー満たすメニューを作っています。子供からお年寄り迄好き嫌いがあまりない食材を使います。法事、慶事に使うことが多いからです。美味しくても、売れなければ意味がありません。売れる料理が美味しいのです。メニュー開発から完成までの流れについてメニュー開発から完成まで実際にどのように進めていくのか流れを説明していきます。お客様リサーチしターゲットを決めるあなたのお店は来ていただきたいお客様にあった商品を持っていますか?お客様の顔がわかりますか?年齢層は?利用動機は?客単価は?男性客、女性客?接待で使っていますか?家族連れ?これらが明確でなければ、アンケートなどを使ってリサーチすることをお勧めします。美味しい料理を開発すれば売れるというわけではないのです。ターゲット客層にあったものであることが重要なのです。あなたのお店はお客様から何によって選ばれているかを知っていることが重要です。やみくもに商品開発を始めるのではなく、リサーチをしてターゲットを決めることがまずはあなたがやるべきことです。開発するメニューを決めるリサーチとターゲットが決まったら、それに合ったメニューを考えます。見た目のビジュアルは大事です。どこの店にもあるようなメニューではあなたの店は選ばれません。あなたの店に来店する目的が必要なのです。盛り付けや彩りが必要でしょう。それともう一点、ネーミングも大事です。「食べて見ないとわからない」ネーミングができたら良いですね。好き嫌いがあまりない食材を使いましょう。その時期にあまり仕入れ価格の変動がない食材を探すことも必要です。スタッフを集めて試食会の実施メニュー開発が決まったら、ターゲット客層にあったスタッフを集めて試食会をしましょう!お客様の中から試食会に参加していただける方を募っても良いでしょう。正直な感想を聞いてみましょう。料理長は真摯に受け止めて次に進みましょう。遠慮して物言わないことがないようにしないと次に繋がりません。全ては、お客様のためですから。メニューの写真撮影をするスタートの7日前までには、メニューの写真撮影迄を終えるようにします。メニュー開始後にやることスタートしたら出数の統計をとります。場合によっては短期間で終了する場合もありました。(お客様からの反応が悪くて)個人店はこの小回りが出きることが強みですね。食材の上からかけていたものを料理の盛り付け時に下にソースとして敷くだけでも新メニューになります。コース料理を一品づつご提供することを丘里名物のかご料理のように一緒に盛り付ける提供の仕方で新メニューになるものもあります。最後にパン粉の代わりにアーモンドスライスを付けて揚げる。豚肉のアーモンド揚げになります。すかいらーくさんでアルバイトとして、お世話になっておりました。定期的に季節メニューに替わり、パートアルバイトスタッフでも調理できるレシピ付のビデオが来ます。それをみんなで学んでトレーニングするわけです。勉強になった1年3ヵ月でした。季節の食材を使って新しく料理を考える事は魅力的で、楽しいです。和食は、どこもかしこも松茸、かに、新サンマ、秋野菜です。これを使って他店では召し上がれない商品を考えるわけです。美味しくなくてはダメですが...(笑)画像はイメージ(写真ACより)これを私は34年間ずっとやっておりましたですので、いまだに丘里グループの総料理長も兼任しております。料理もセンス、感性が必要です。それをどんな人に食べていただくのか!?ターゲット客層は明確か!?召し上がった時の表情まで想像出来るか!?大事です。要はNo.1ではなく、オンリーワンをつくりだすことが大事なのです。そのためには日常から固定観念を持たずに広い視野で物事を見る習慣が大切なのです。この発想は全てに共有出来ると思っています。私が考える一流の料理人とは?人を育てる事のできる料理人であるということが条件だと思っています。それはなぜか?飲食店は団体競技だからです。スタープレイヤーだけではできないからです。爆発的に売れている数々を商品レシピをつけてお伝えしています。以のページで詳細をご確認の上ご依頼下さい。新メニューの開発依頼はこちらをクリックお電話でのご相談もお受けしております。上記の電話番号をタップすればつながります。丘里グループは創業50周年を迎えることができました。ナンバーワン企業であり続けることを目指しております。経営2023.04.10売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいなら人材育成2023.03.08飲食店は接客時のオーダーの取り方次第で売上が変わります1日研修に参加しませんか?丘里及び私中村に興味持っていただいた方。丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を開催します。私はもちろん女将の話も聞ける充実の研修です。詳細は以下のボタンよりご覧ください。飲食店の命であるレシピ管理とレシピマニュアルの必要性2022年10月19日お気軽にお問い合わせください。お気軽にお問い合わせください。