「リブロース」はUSアンガス牛をステーキフリット風に仕立てる。「赤身の旨さと肉を頬張る楽しさを感じて欲しい」とシェフ。仕上げには粗く挽いた岩塩とレモンを添えて。タスマニアのマスタードをかければ、プチッとした食感と甘辛スパイシーさが加わり、ワインとのマリアージュも堪能できる。気づけば、またボトルが空に。「リブアイステーキ」。名物のアップルパイをはじめ、アメリカの手作り家庭料理が楽しめる『Bubby’s汐留』。こちらのリブアイは、穀物肥育で柔らかな肉質に仕上げられたメキシカンビーフを使用。USビーフに近い肉質ながら、よりリーズナブルに楽しめると好評だ。本店と同じ10オンス(約280g)を大胆に鉄板で焼き上げ、酸味付けにウスターソースを加えたガーリックバターで食す。好みの付け合わせから2品選べるのもうれしい。