〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。自分のレシピを見つけるためには先ずは基本のおさらいを!今回は4同割りにフォーカス!4つの材料を同じ量で作る「カトルカール」オイル編です。オイル編」4つの材料で構成するお菓子。固形脂でなくても出来ます。今回は液状の油でご紹介。生地の浮き上がりがバターとは違うので型に入れる生地量にも注目です。この動画であなたの自分レシピ作りのヒントが少しでも見つけられたら嬉しいです。Note】自分のレシピを見つけるためには先ずは基本のおさらいを!今回は4同割りにフォーカス!4つの材料を同じ量で作る「カトルカール」オイル編です。今回は液状の油、オイルでカトルカールを1番注目して欲しいのはやはり生地の浮き上がり。今回は生地の乳化をしやすくするように'別立て法'でつくりました。この浮きの良さはメレンゲの力だけで浮いてるわけでは無いんですね。浮きが違うという事は生地の食感も変わります。どんな油脂を使うのかで自分の食感を作ることもできるという事でもありますね!ぜひ作って比べてみてください。09:18Tweet関連記事2021-07-31本来混ざらないものを混ぜているという意識をもとう。自分のレシピを見つけるために材...2019-06-21オイルとバター、軽さとコク。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。