味醂とお酒で延ばした味噌床に魚や肉類などの素材を漬け込み焼き上げる焼き物料理。冬の料理として鰤や鰆、鯛などを漬ける元々は保存食として作られていたが、貴族が食べる高級料理として発展した。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。