南禅寺」と書かれた永楽さんの京焼。蓋を外すとキラキラと輝く黄金色の出汁はスッポン。珠洲のものは近年料理人さんの中で評判が良いらしいです。澄んだ蓴菜のまるの旨味がスッと一体になる。●岩ガキ羽咋柴垣の岩ガキ。岩ガキってこんなにもデリケートで趣のある味わいだったのかと教えてくれました。珉平焼には蛸のやわ煮。4時間煮込んであり、歯の少しの圧力でとろける柔らかさだ(個人的に鮮やかな珉平焼好きです)。ギヤマンガラスには赤イカとこのわた。鱧の子のたまごとじは、高級スクランブルエッグ。●甘鯛酒焼お酒をかけながら焼いた甘鯛は、旨味でコーティングされていて美味でした。現代九谷で大変な注目を集める宮本雅夫さんの緑彩の器は、吸い込まれそうな美しさ。丸茄子の一種で伝統野菜のひとつ。こちらも近年料理人さんから注目を集めているそうですが、なるほど美味い。繊維がとてもきめ細かく、シルクの舌触り。聡明なお雑炊に鮎の香ばしさ。東北の夏カブラ、泉州の水ナス。●葛切り作りたての透明感、てろてろ乱反射して輝く葛切りをすくい上げる喜び。吸い付くような食感と、喉を滑る心地よさ。満足感でいっぱいになった帰り道、足取りは軽かった。RESTAURANT。