味よしです!高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。(^^)/自粛も解除され、人の往来も多くなり第2波の始まりなのか?コロナの感染者数も増えてきています。ボクにはどうすることもできません。言っても仕事はしなければならないので・・・その時の記事。エビはウケがいいので(人気があるので)喜ばれます。ウチでは昔から椀子(わんこ)と言ってます。エビの殻を剥いて水にさらして臭みを取り除くのが最初にする仕事。夏場なら更に氷水に入れて身を〆ます。水気を取れば背中に包丁を入れて背ワタを取り除く。真ん中に切り目を入れ尾っぽを通してクルンパっ。食べれない尾っぽを切り取って綺麗に整~列~!綺麗に並べたエビの椀子に塩をフリフリして仕込み完了。見てよし、食べてよし、お吸い物に赤いエビが彩を加えます。|インフォメーションようこそ、いらっしゃいませ!定休日は毎週火曜日です。祝祭日の時は営業します。当店のホームページにも是非お立ち寄り下さい。畑の管理人がんばるばらんす。夢大~3姉妹パパかっち~。