6302009-04-15春になると、生まれたばかりの子山羊に乳を与えるために、母山羊の乳房はぱんぱんにふくらむ。その子ヤギたちが離乳するころから作られる山羊乳チーズは4月中旬くらいから食べごろになる。山羊乳チーズは冷凍乳で1年中作られているけれど、やはり〈laitcru〉と明記された生乳チーズの味にはかなわない。山羊乳チーズはロワール川沿いで作られているものが名高いが、この小さな円筒形のシャビもロワール川に面するロワール・エ・シェール県で作られている。形はポワトゥー地方の山羊乳チーズ、シャビシュー・デュ・ポワトゥーによく似ているが、こちらは、灰青色の木炭粉がまぶしてある。表面に薄く灰色のカビも見えるが、これをとってはいけない。木炭粉、カビごと切り分けて味わいたい。ほどよく熟成された真っ白な身は、密で弾力があり、口に含んでゆっくりとかみしめたい。山羊乳チーズ特有の酸味もほとんどなく、軽い塩味が上品で、アーモンドを思わせる柔らかなクリーミー感が残る。あるかなしかの灰の風味がアクセントだ。今月のチーズ:Ossau-Iraty食卓を囲み、楽しく作りながら味わっていく。Articleルーアン、尽きない魅力...。定期購読をしませんか?オヴニーの発行は毎月1日(年間12回)。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校おすすめ#RestezChezVouscovid-19最新記事#おすすめ大統領選2022リールPROのプロフィール私の越境物語日本が好きなフランス人日本人シェフ音楽ウクライナEUカンヌ映画祭connaotre_topPR#カンヌ映画祭南仏#connaitre_topvivire_top展覧会エコロジー#スト情報マラソンランニング年金改革表紙サンカンタンリヨンボルド。