一つ一つのつぼみ(花蕾)がぎっしりとつまって盛り上がっているもの、しっかりと重みのあり色が鮮やかなものを選びましょう。外側の葉は、元気でしおれていないものがよいでしょう。茶色く変色したり、斑点が出ているものは鮮度が落ちているので注意しましょう。保存方法すぐに使わないときは、ラップに包んで軸を下にして、冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。4~5日保存できます。小房にわけて固ゆでにし、ポリ袋か容器で密閉保存しても2~3日なら大丈夫です。ブロッコリーの突然変異から生まれたといわれています。るみ先生の栄養コメントビタミンB1・B2・C・鉄が多く含まれています。ビタミンCが豊富で、加熱しても損失しにくいのが特長です。茎にもビタミンCが豊富に含まれているので、捨てずに食べましょう。イソチオシアネートが含まれ、免疫機能を高め、ガンの発生を抑制する効果があるといわれています。