きよみず二代目の日記帳です。調理場での出来事、料理のお話しのほか、普段の生活の中での事を書き込んでいきます。永平寺の精進料理の特集が掲載されたいました。日本仏教の中でも永平寺を本山とする曹洞宗は戒律が厳しいことで有名です。修行僧が持ち回りで料理を担当し、しかもその料理も仏教の修業として位置付けされていると言うことでした。何百人もの料理を作るのに、最初は包丁すら触ったことない若い僧が調理場に入り奮闘するそうです。その中でも責任者は居られるようで、その人ももちろん僧侶。現場監督のような立場の人です。次に驚いたのは一切に素材の無駄を出さないと言うこと。動植物により、人間が生かされている事を知り、いただいた命は決して無駄にはせず、全て食べきるのだそうです。修行だとはいえ、かなり厳しいないようです。驚いたのはピーマンの種の部分まで佃煮にして食べるのだそうです。ここまでくれば頭が下がります。修業的な料理は続きます。隅々まできれいに、磨き上げられ、もとあったものは元の場所に整頓され、この全てが終わった時点で、一日の修行が終わりだそうです。料理の修行時間は朝2時から夜の9時まで。人間の働ける時間ではありません。どのポジションでも修行以外は寝る時間なんでしょうね・・・それを見て「我々は楽しているんだな」と恥ずかしくなりました・・・でも決して真似はできない。どんな気持ちで修行されているのか話を聞いてみたいものです。»コメントコメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。