重層やら塩もみやらは必要ありません。★ただ、袴をとる時は手が真っ黒になるので、気になる方はビニール手袋をした方がいいですヨ(^^)下処理が済んだつくしは、冷蔵庫で3日程もちます。大量に取れた時は、小分けにして冷凍しておくと良いですよ。使いたい時にさっと使えます。下処理がすんだつくしを調理してみましょう。今回は我が家で人気の次の3種類の料理をご紹介しますね。つくしの佃煮つくしの卵とじつくしの天ぷらでは順番にご紹介しましょう。つくしの佃煮つくしの料理の定番といえば佃煮ですね。水とだしの素を火にかける沸騰したら下処理をしたつくしを入れる調味料を全部入れる5分位、弱火で煮たらできあがり※味見をしてみて、味が薄かったらみりんや砂糖を少し足すといいですよ。いかがですか?下処理さえしていれば、定番の佃煮も簡単に作れますね。つくしの卵とじ多めに作ったつくしの佃煮を使って、簡単に調理できます。【作り方】つくしの佃煮をつくります。佃煮ができたら、そのお鍋にとき卵を流し入れ、ふわっと固まったらできあがり。我が家では、つくしの佃煮を多めに作って冷蔵庫に入れておき、翌日に卵でとじてお弁当に入れたりします。甘辛い佃煮と卵がよく合っていて美味しいですよ。つくしの天ぷら春の山菜料理と言えば天ぷら!天ぷらに使うつくしは、下処理は必要ありません。袴をとって、よーく水にさらしてから使いましょう。気になる方はさっと湯がいて水にさらしてください。※すべて適量で大丈夫です。天ぷら粉と水を混ぜる(塩をひとつまみ入れると美味しいです)つくしなどの山菜に天ぷら粉を着けて、170~180°Cでさっと揚げる※食べる時に塩気が足りなかったら、少し塩を振って食べると良いですよ。お好みでめんつゆで食べてもサイコー!いかがですか、他にもおひたしや茶わん蒸しなど調理法は色々ありますが、つくしがあると「春」という感じになりますね。ところで、こんなに手軽に食べられるつくしですが、毒性もあるってご存知でしょうか?次はそんな話題です。つくしには毒性もあるってほんと?なんとなく気になっている方もいるかと思いますが、つくしの毒性について。冒頭でも書きましたが確かに、つくしには「アルカロイド」という植物毒があります。このアルカロイドにはどんな毒性があるのかご説明しましょう。知っている方もいらっしゃるかもしれませんが、医療の現場では薬にも使われている成分です。このアルカロイド、多量に摂取すると「麻痺や幻覚」を引き起こすと言われています。「多量に」摂取しないなら大丈夫です。多量って何グラムかなど、具体的な数字までは調べきれませんでしたが、つくしに含まれる毒素はほんのわずか。普段調理に使うくらいの量を食べても、この毒素で幻覚が起きたりするようなことはないので、安心してください。つくしにはアルカロイドの他にも、無機ケイ素やチアシナーゼなども含まれていますが、いずれも微量ですので気にすることはないです。ちなみにチアシナーゼはわらびやぜんまいにも含まれています。毒素は気にするほどではないと知って安心できましたね。それでは今度は逆に栄養素の方を確認しておきましょう。つくしの栄養素を知ろうつくしにはどんな栄養素があるのでしょうか。実は、つくしは栄養豊富な植物で、アンチエイジング効果が期待できる抗酸化性分である「ビタミンC」や「カロテン」「ビタミンE」などを多く含みます。カロテンの量は、100gあたり1200μg(マイクログラム)。これは、ブロッコリーやオクラより多く、ビタミンEについては春野菜の中では断トツの含有量を誇ります。ちなみに、つくしは1本約2g。カロリーは1キロカロリーらしいですよ。)以上ここまでつくしのおいしい食べ方から毒性、栄養素についてご紹介してきました。そんなつくしってそもそもどういうものなのか?そこがちょこっと気になったので、サクサクっと調べてみました。そもそもつくしって?採り方のコツも知っとこう!先ずはつくしの構造などについてご説明します。つくしってどんなものなの?つくしは漢字で書くと「土筆」。読んで字のごとく土から顔を出したつくしはまるで筆のようだからですね。つくしとは、スギナの胞子のことで、草原や田畑のあぜなどによく生えています。1本の茎のてっぺんに、胞子を含んだ穂があり、根本まで幾つかの節(ふし)があるんです。節は「袴(はかま)」と呼ばれる葉で包まれているんですね。3月頃から九州で顔を出し、4月には本州、5月初旬には東北地方で見られるようになります。つくしの採り方のコツは?そして先程も述べましたが、つくしはハウス栽培されていないので、自然で採れる物だけです。つくしを採る時は、穂がしっかりと固く締まっていて、袴の間隔が短いものを選びましょう。穂が開いて、緑色がなくなっているものは胞子が無くなっていて枯れる前なので、固くてあまり美味しくないんですよね。最後に今回の記事をまとめておきましょう。まとめ春の訪れを教えてくれる「つくし」。した下処理や料理法さえ知っていれば、簡単に美味しく食べられる食材ですね。下処理は袴を取ってさっと茹で、あとは水にさらすだけ。佃煮や卵とじ、おひたしなど、下処理をしておけばすぐにできる。天ぷらは下処理いらず。つくしには毒素があるけど、微量なので気にしなくても大丈夫。つくしは意外と栄養価が高い!アンチエイジング効果も。つくしを採る時は、穂がしっかりと固く締まっていて、袴(はかま)の間隔が短いものを選ぶ。春につくしを見かけたら、ちょっと摘んで、ぱぱっと茹でて、いろんな料理を作ってみませんか。自然の恵みを感じられる素晴らしい食材だと思います。今回は以上となります。最後までご覧いただき、ありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。おすすめ記事(一部広告を含む)PREV春キャベツの旬の時期は?私のおすすめの食べ方もご紹介!NEXTぼたもちとおはぎの違い!由来から危険な別名まで全部知っちゃおう!プロフィールIsaji信長で有名(?)な岐阜市の病院に勤務するアラフィフです。元々は国税専門官なんていうお堅い仕事をしていたこともあります。NHKワンポイント介護という番組に15回出演させて貰いました。