〜小さな製菓専門学校〜製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。単元を講義してて気づいたんですが、フルーツを使ったお菓子ってそのカットの状態でもその人自身のオリジナルが表現できるなって事。いう事かというと例えばアップルパイのりんごひとつとってみても均一に切り揃えるのとかなりランダムに粗く切るのとでは煮上がり方が全然変わります。わたしはザクザクと適当に包丁を入れるタイプ。りんごが煮上がった時にちょっとシャリっと感が残るところとトロトロになってるところができるようにしてます。その方が楽しいと思って。りんごへの火の入り方をわざと変えるやり方ですね。今大流行りのフルーツサンドだってカット面でフルーツを大胆に見せるカットで大ヒットだし。フルーツサンドってかなり昔からあったのにこのカット面の表現だけで全く違う感じになってる。以前は食べやすさ重視で今はビジュアル重視。見せるフルーツにしても加工するフルーツにしてもカットで個性を引き出すだけでも充分オリジナルが出来上がるということでもあります。製菓理論オンライン20受講生募集中です。焼成したひと窯分すべてお送りさせていただいています。Note」プレゼントしています。@bonboncielで検索してみて下さい。作りやすいレシピをたくさん公開してます。ついて質...2021-07-26最新動画裏話。...2021-06-09受講前の自分レシピ作り。市販されていないものを作り出す事。9はてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。