職人の技で香ばしく焼き上げて、皆様にご提供しております。舌の肥えた方にはもちろん、うなぎをあまり召し上がらない方にも楽しんで頂けるような工夫がございます。うなぎ特有の臭みを出来るだけ出さないように炭を使わず蒸さずに焼くという関西流地焼の方法をとっております。う玄武のうなぎは関西伝統の手法で腹開きをして蒸さずに焼き上げ皆様のもとにご提供しております。開きから串打ち、焼きまでう玄武伝統の味を生み出す為には必須の技です。身も皮目も、外側はパリッと、白い身はふっくらと焼き上げたう玄武の蒲焼き。温度・湿度によって日々うなぎの質が変わるので高度な技が必要とされています。うなぎを食べられない人に食べてもらいたいという想いを込めていつも丁寧に焼きあげております。状態に合わせた焼き方・焼き時間で仕上げた絶品のうなぎをより引き立たせるのが創業以来守り続けた秘伝のタレ。うなぎの旨味が染みこんだ深みのある味わいをお楽しみいただけます。う玄武のお料理は、焼きたてのうなぎ・ふっくらもちもちの炊きたて御飯・創業以来守り続けてきた秘伝のタレ...その他何一つ欠けても皆様にご満足いただけないと考えております。皆様に安心してお食事して頂けるように米トレーサビリティ法に基づき、流通履歴を管理された石川県能登産こしひかりを使用しております。う玄武の「おひつむし」。蒲焼きにしたうなぎの身を切り分けた上でお櫃にいれた御飯にのせ(まぶし)たものを「ひつまぶし」といいますが、う玄武ではさらにおひつごと蒸しているのでふっくら美味しいうなぎに仕上がるのです。月曜日トップページ|う玄武のうなぎ|お昼のお食事|夜のお食事|お取り寄せ|おもたせ|店舗情報Tweet©UGENBUCookie情報等の取り扱いについて。