上杉商店ログインマイページ買い物かごカートに商品がありません。vol.2』おばま観光局の動画、小鯛笹漬けの紹介で上杉商店も出演させていただきました。上杉商店編�〜�』に出演させていただきました。マダイの科学」にささ漬けが掲載されました。vol.2』おばま観光局の動画、小鯛笹漬けの紹介で上杉商店も出演させていただきました。若狭の海産物が京都に運ばれると「若狭もの」と呼ばれ、今でも高級食材として珍重されています。若狭から京都へ海産物を運んだこの道は「鯖街道」と呼ばれ、今日の食文化に繋がる通り道として知られています。その「鯖街道」の起点である小浜では、新鮮な海産物だけでなく、「へしこ」や「なれずし」といった加工品も絶品。素材を生かした豊かな食文化が、訪れる人々を楽しませています。上杉商店の歴史や、「小鯛のささ漬」の作り方について、社長の上杉がお話ししました。「小鯛のささ漬」の試食をし、FFCテクノロジーの導入の経緯について、社長の上杉がお話ししました。上杉商店編�』マイケル・ライス氏がFFC活用事業者様にお話を伺う「マイケル・トーク」FFCテクノロジー導入による嬉しい効果について、社長の上杉がお話ししました。小鯛ささ漬は、日本海産のレンコダイを三枚におろして薄塩にし、酢に漬けた後、樽詰め等にしたもの。小鯛ささ漬の製造には、レンコダイを素早く加工する技術に加えて、季節や小鯛の脂ののり等により塩や酢の使用量や漬け込みの時間等を見極める力量も求められます。小浜市内には、長年の小鯛ささ漬を製造する加工業者が11店舗あり、それぞれが熟練した加工技能を受け継いできているため、小鯛ささ漬の製造が可能なのです。ここでは、小鯛ささ漬を製造する市内11店舗を紹介します。