神奈川県産八重桜(塩、梅酢漬け八重桜)卒業・入学・異動など、別れと出会いの季節を彩る桜は、日本人にとって特別な花です。秦野市はその塩漬けの全国有数の産地で「かながわの名産100選」にも選ばれています。4月中旬から下旬に八分咲きのところを摘み取ります。摘まれた八重桜の多くは小田原市内の漬物製造会社が買い上げ、梅干の製造で出た「梅酢」と塩を入れて漬込みます。漬込んだ桜花が食べられるようになるのは1カ月以上過ぎてからで、退色を防ぐために冷蔵庫で保存され、一年を通じて販売されます。結納や結婚式などの慶事では、よく桜茶が用いられます。塩を振り落とした花を湯呑に入れ、白湯を注ぐと、湯呑の中に桜が咲くように花が開き、薄紅に染まった色とほのかな香りが華やかな席を引き立てます。