#禅コロナ架で、酒蔵だかでなく味噌蔵も閉めてしまったところは、少なくありません。諏訪でも工房で食堂があるところも食堂のみしか見えませんでした。そんな味噌のメーカーで多分一番大きな「ひかり味噌」さん。ホームページで見る限り、かなり近代化した味噌工場です。ドン・キホーテで小さなカップで販売しています。米糀の味噌を三年熟成したものや大豆を入れたものが「禅」「雅」などがあります。そこで、最近ランチをやめてしまったこのひかり味噌直営の銀座KUKIへ。ディナーはまだ、やっています。都道府県の食品研究所は、地産地消の発想なので、長野は味噌です。味噌醸造だけの部署があります。長野県の食品研究所は、味噌神社のそばにある味噌研究所でした。諏訪の味噌は是非、行ってください。そこで、何度もうかがっています。行けなかった「ひかり味噌」さん→このディナーから味噌の良さを探ってみます。丁寧に裏漉した百合根に芝海老と味噌もろみを合わせて鋳込み、柔らかく蒸し上げました。有機大豆を使用した十二割麹の味噌の上澄み出汁を餡にして、お店ならではの味わいに・・・。お造りあしらい一通ります・・・醤油で。蛤をふんだんに使用した真薯と旬の国産筍を一皿に盛り込んだ桃の節句をイメージした逸品。三月ならではの組み合わせをこだわりの一番だしと共に。味噌だまりをKUKI特選の「禅」を用いて調味し、一塗してあります。鹿児島産牛肉すき焼きは下からガスで温めてくれます。酢の物ご飯、ご飯のお供、味噌汁デザートは、甘みも甘酒からです。上質な脂と旨味が特徴の鹿児島黒牛のサーロインを醤油ではなく味噌だまりで調味した割り下で召し上がっていただく逸品。旬の肉厚な赤貝と、食感やさわやかな風味が楽しい白独活を合わせました。KUKI「雅」このお味噌汁は本当においしいです。何か、味噌だけとは思えない出汁の旨味がありました。米糀で作る味噌なので、簡単に甘酒がとれ、それを密にしています。↓↓↓こちらがホームページ↓↓↓https://ginzakuki.com/是非、予約していってみてください。日本インバウンド·アテンダント。