2020.07.29黒色のソーセージ「ブラッディソーセージ」黒色でインパクト大のソーセージ。作れないだろうかと調べたら、豚の血を使ってるそうです。日本では豚の血を売ってる店が見当たらなかった、探せば豚の血を売ってる店もあるのでしょうか。黒色の着色するなら、イカスミがあるじゃないか。」調べてみるとイカスミを使ったソーセージも売られていました。イカスミを使ったソーセージの作り方を紹介します。豚ミンチとイカスミを混ぜるソーセージの形にするソーセージを燻製し、茹でる黒ソーセージ完成。イカスミ黒ソーセージの材料(2~3人分)豚ミンチ:300gイカスミ:4g塩:6gさとう:3gトマトジュース(無塩):60g最低限の調味料になっています。コショウや唐辛子、ハーブ(香草)をくわえると美味しくなります。”あなた”好みのソーセージを作りましょう。材料をコネるボウルに豚ミンチ:300g、イカスミ:4g、塩:6g、さとう:3g、トマトジュース:30gをいれる。めん棒で材料をつくように混ぜる。めん棒をって混ぜると、材料の温度があがりにくいのでソーセージの出来上がり”パサパサッ”になりにくい。めん棒に具をくっつく状態になるまで、めん棒で具をコネる。ハンバーグ道で、紹介されていた肉のコネる方法。ソーセージの形にするコネたソーセージの具をソーセージメーカーにいれる。「ソーセージメーカーなんてないよ」ご安心ください、サランラップでソーセージの形に成型できます。サランラップを使った作り方はコチラソーセージの皮をソーセージメーカーにセット。大豆から作られている皮を使用してます。リンクソーセージメーカーを操作し、皮に具を詰めていく。パンパンにつめると、ソーセージの形にするとき、皮が破れるので注意。皮に具を詰め終わったら、ソーセージの皮をネジネジしソーセージの形にする。イカスミ黒ソーセージを燻製|茹でる燻製する燻製の工程はすっ飛ばしてもらっても大丈夫。興味のある人は燻製してね。段ボールに棒をとおして、S字フックで黒ソーセージをつる。段ボール内に耐熱容器をおき、うえにスモークウッドをおき、スモークウッドに火をつける。スモークウッドからモクモクといい香りの燻煙がでたら、段ボールをしめスモークウッドから燻煙がでなくなるまで待つ。写真のスモークウッドで1時間ほど燻製できる。茹でる大きめの鍋に1リットル~2リットルの水を沸かし、黒ソーセージを茹でる。沸騰したお湯で黒ソーセージを茹でると、パサパサな食感になるので、鍋肌に小さい泡がついてる状態のお湯に黒ソーセージをいれます。10分ほど黒ソーセージを茹でる。黒ソーセージを鍋から引きあげれば、黒ソーセージの完成。黒ソーセージを茹でたお湯は燻製の香りがし豚のダシがでているので、スープなどが美味しく作れますゾ。イカスミ黒ソーセージを食べる黒ソーセージは茹でおわったら、スグに食べられますが焼いたほうが好みなので焼いた。真ん中が”うっすら”黒くなってるのが確認できる??黒ソーセージは焼き目が非常にわかりにくい。断面図はちょっとグロい。キャビアの集合体と思えば宝石箱に見えてくる、かも。黒ソーセージはシットリとジューシなソーセージ。ッ感がないのは作ったときの気温が31度と高温であったのに関わらず、氷で豚ミンチを冷やさなかったのが原因だ。ソーセージを作るときは、ミンチの温度を低い状態をキープし調理するとプリプリになる。豚ミンチとイカスミの相性はどうなの??生臭くないの??イカスミ生臭さは”まったく”感じません。豚ミンチだけのソーセージと比べると味に深味を感じる。トマトジュースをくわえたことで、うま味と酸味を黒ソーセージにくわえることができた。ミンチだけで作らずに、歯ごたえのある大きめの肉をいれたら、もっと美味しくなりそうだ。パスタと黒ソーセージなんお変哲もないペペロンチーノのうえに、黒ソーセージをトッピング、パセリなんかもフワッパッサとふりかけておく。黒色って料理を高価に見せる魔術でもあるのだろうか。300円ぐらいのペペロンチーノが600円ぐらいに見えるようになった。使っている生パスタは自家製パスタ。豚の血はなくても、イカスミを使うことで黒ソーセージを作ることが出来ました。イカスミを使って生臭くないの??大丈夫です。生臭くなるどころのかソーセージに深い旨味がプラスされます。白や茶色のソーセージに飽きてきたところよ。インパクトのある黒ソーセージで食卓にディープインパクトおこしませんか??「作るのはちょっとメンドうだわ」「イカスミに興味あるけど、作るのはチョットね」イカスミを練りこんだウインナーも販売されていますよ。】あくまで”風”を作れるだけです。おいしく作るコツは鶏肉でゆっくり出汁をとるコト。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。おったろうアラフォーの160cmおっちゃん。おったろうが、体験したこと、作って食べた料理や、飲んだお酒の感想をメインで書いてます。料理は自家製麺料理と燻製がメイン。お酒ならなんでも毎日飲み、感想を書いています。七味なめ茸の軽いレビューもあり2022.07.102023.03.30タコハイの素【レビュー記事】さまざまな飲み方をしている記事は↓↓この記事↓↓ほのかにレモンの香り2023.04.17クレソンをお家で育てると、嫌というほど食べることができることを知る。おったろう雑記ブログ.メニュープライバシーポリシーホーム自己紹介お問い合わせホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。