(日)蕎麦は細いほどいいという人が多い。以前、今の家を建ててもらった大工に蕎麦を振る舞ったことがある。粗挽きの全粒粉を太目(約2mm)にしたのだが、あまりいい反応ではなかった。細いものが好きだったのだろう。蕎麦は細いものだという固定観念があったのかもしれない。喉越しを重視すれば、細い方がいい。更科にちかい蕎麦粉を使って打つのなら、細く切った方がそのつるつる感を味わってもらえるだろう。反面、蕎麦を噛んで味わいたいなら、太いほうがいい。先ほどの全粒粉を粗挽きにしたものなら、麺帯にした時にごつごつ感が出て喉越しはよくないが、やや太めにして噛んで食べると、蕎麦の実の香り、甘さを十分堪能できる。大阪の大正区に「凡愚」という蕎麦屋がある。週に三日ほどしか営業してないのだそうで、私はまだ行ったことがない。その店の蕎麦はうどんのように極太なのだそうだ。それがめっぽううまいらしい。その弟子が福島区の聖天通りで「からに」という蕎麦屋をやっている。そこに私は数回行ったことがある。粗挽きをもりで頼んだが、細く短かった。岩塩を振りかけて食べると蕎麦の甘みが引き出されて実にうまい。うまいものが食べたかったら固定観念は邪魔である。