コピー2015.11.13スポンサーリンクスポンサーリンク大阪天満にある『Sfida』。このお店では理論派のシェフが計算し尽くした究極のハンバーガーが味わえるとのこと。やまとナゼしこ!で紹介してました。『Sfida』の『究極のハンバーガー』は何かに包まれたなじみのない形ですが、科学的な理論にて作られたハンバーガー。『究極のハンバーガー』は今までのハンバーガーに対して2つの改善を施しているのだとか。1つ目の改善点は、バンズにホモヘテロ理論を採用したこと。ホモヘテロ理論とは、魚の天麩羅の場合、衣をサクサクに揚げると身がより柔らかく感じるように、かけ離れた食感の組み合わせによってより美味しい料理に仕上げるという理論。『究極のハンバーグ』のバンズはパテより固いデニッシュ生地とパテより柔らかいスフレを合体させ、ハンバーグをより美味しく感じさせることに成功。デニッシュ生地で肉の柔らかさを、フワフワのスフレで肉の噛み応えを強調しているとのことです。2つ目の改善点は、ハンバーガーにドライトマトのソースを使用。牛肉のイノシン酸とトマトのグルタミン酸が同じ量で合わさると、そのアミノ酸同士の相乗効果で旨味が8倍にも増加するのだそうです。ハンバーグにトマトのグルタミン酸を入れようとすると、旨味の最大の相乗効果を狙う場合、スライストマトでは足りず、トマトを半分くらい入れないと効果が得られないそうで、そうなるとハンバーガーが分厚くなってしまうのだとか。そこでトマトが濃縮されたドライトマトのソースを使うことをに。これで旨味の相乗効果を最大限に活かすことに成功したとのことです。科学的な理論で計算された究極のハンバーガー。OZmall*作成から時間が経った記事は内容が変更になっている可能性があります。お店に行く際には公式HPやグルメサイトで事前確認をオススメします。OZmall*作成から時間が経った記事は内容が変更になっている可能性があります。お店に行く際には公式HPやグルメサイトで事前確認をオススメします。コピーじゃいろをフォローするじゃいろ関西話題のグルメ関連記事ラーメン大阪福島にある高知のご当地ラーメン、ちゅるちゅるの鍋焼きラーメン高知のご当地ラーメンが味わえる大阪福島にある『ちゅるちゅる』。食欲の秋ラーメン特集(2017/10/14)で紹介。グルメフロアにある行列のできるお店、『ザ・シティ・ベーカリー・ブラッスリー・ルービン』。入れマンデー、大阪環状線を徹底リサーチ、あの人だかりは何だ?(2016/8/9)で紹介のグルメ。銭湯なのにたこ焼きが大人気という豊中阪急曽根駅近くの『たこ湯』。関西ウマいもん調査SP(2017/7/4)で紹介。くに美味しい塩ラーメンが食べられる『らーめん一宇(いちう)』という塩ラーメン屋さんがあるとのこと。・またん!(ZIP)関西ラーメンファイル、学生街のラーメン店特集(2016/11/8)でご紹介。寒い日に最適なホットスイーツ!心斎橋のカステラグラタン!?心斎橋筋商店街にあるカステラ銀装。昭和27年創業の古くからある老舗カステラ屋さんですが、ここの新スイーツが斬新!す・またん!(ZIP!)関西スイーツファイルで紹介してました。大阪市USJの人気グルメランキング!USJにはいろんなレストランや豊富な種類の食べ物があるので、USJへ遊びに行った時に何を食べるか迷っちゃいます。いつも無難にハンバーガーを食べてしまいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。関西話題のグルメ.ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。