肉恋~NIKUKOI~」の製造に密着してきました!ベルクのオススメ商品さっそく工場内に潜入!今回、くらしにベルクより待望の「焼肉のたれ」が発売されると聞きつけ、石川県は小松市へ。鍋つゆやドレッシング、パスタソースやポン酢、味付けごまなど幅広く様々な商品を開発している「桃宝食品」さんに初回製造の様子を密着させていただくためお伺いさせていただきました。気になる今回の「焼肉のたれ」。ベースは醤油なんですが、ここがこだわり「リンゴ」のピューレを多く使用しています。その割合はなんと約1:2!(醤油:リンゴピューレ)大きな釜を3個使用して焼肉のたれを90°C以上の温度にて煮詰めていきます。工場内では、どことなくフルーティーな香りも漂ってきます。桃宝食品さんで一度に製造している総重量は1000kgを超える量。これは業界的にも珍しいのだとか。この一斗缶の量!肉のたれにはこれだけのりんごピューレが使用されています。実は今回の焼肉のたれ、桃宝食品さんにとって初の試みも。今までは醤油とりんごをベースにした焼肉のたれを製造していたが、ベルクバイヤーの要望に応えるため、ピーチやパイン、洋梨などのフルーツピューレも使用。おろしにんにくなどもいれつつ、お肉に合うフルーティな焼肉のたれを実現。こんなに様々なフルーツを入れたものは今まで製造していなかったそう。焼肉のタレはこんなさらっとした感じ。続いて、焼肉のたれが充填されるまでを見ていきます。煮詰める段階で90°Cまで加熱した焼肉のたれを一度80°Cまで温度を下げ、配管を通しながら70°C~60°Cの温度まで調節していきます。60°C程度になったら耐熱仕様のボトルにいりごまを入れ、焼肉のたれを注入していきます。焼肉のたれのポイント!いりごまを注入。焼肉のたれを流し込んでいきます。充填が完了したら、ふたを締めラベル貼りの工程へ。