銘柄鶏とは、ブロイラーの飼育環境やエサを工夫して付加価値をつけた食肉用鶏。平飼いにしたりエサにハーブを混ぜるなどの方法がとられている。銘柄鶏として売り出すための明確な規定はなく各地で独自のアレンジがされている。一部にはブロイラーではなく赤鶏系の銘柄鶏もある。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。