6g☆作り方1□の材料を混ぜ合わせて捏ねる。(手捏ね、機械捏ねどちらでもOK!)2グルテン膜が出来はじめたらバターを加えて更に捏ねる。3しっかりとグルテン膜が張ったら生地を50g取り分けて小さめのボウルに入れておく。)4残った生地に混ぜ合わせた○を加えて均一になるまで捏ねる。均一になったらこちらも別のボウルに入れる。5白生地とココア生地を1次発酵させる。(30°C40分~)2倍ほどに膨らんだら打ち粉をして指を刺す。(フィンガーテスト)生地が若干戻りつつも穴の跡を保った状態なら発酵完了!※穴が塞がって無くなるようなら発酵不足です。6ココア生地のガス抜きをして耳用の生地を分割して丸める。残った生地は顔用の生地です。7白生地もガスを抜いて丸めなおす。ベンチタイムを20分~とる。8白生地と、耳用のココア生地を長さ7cmの棒状に成形する。9顔用のココア生地を7×15cm程の長方形に成形し、口用の生地を乗せて包む。10スプレーオイルを塗った型に生地を入れる。顔用の生地は型の中央に置くのではなく顎の部分に沿わせておいてください。11型下2cmの所まで2次発酵させる。☆ポイント・春よ恋を使用しているのでしっかり目に捏ねてグルテン膜を作ってください。生地が乾燥しないように注意してください。・発酵の際は発酵器もしくは、オーブンの発酵機能を使うと良いです。撮影の道具メールフォーム検索ホームシェアTwitterFacebookはてブPocketLINEPinterestLinkedInコピーコメント目次へトップサイドバータイトルとURLをコピーしました。