ラム2020.05.11ラムはサトウキビを原材料とした蒸留酒で、中米カリブ海の諸国を中心に作られています。カリブ海諸国にサトウキビが自生していたわけではなく、カリブにサトウキビをもたらしたのはあのコロンブスが最初だそうです。その後ヨーロッパ諸国は中南米カリブの熾烈な領土争いを繰り広げ、砂糖プランテーションが始まっていきました。ラムは砂糖作りの過程で取り除かれる糖蜜(モラセス)を原料に、副産物として生まれた蒸留酒なのです。ラムには2通りの分類の仕方がある、とされていますが、アンサングではホワイトラム、ゴールドラム、ダークラムの色による分類を採用しています。ホワイトラムやゴールドラムは基本的にはカクテルにして飲む方がお勧めです。ラムを単体で楽しむならやはりダークラムだと思うので、当店のラムはほとんどダークラムです。ダークラムは基本的には単式蒸留器で蒸留し、バーボン樽で3年以上熟成させたラムです。ラムの産地は高温多湿なので、3年熟成すると寒冷地の6~9年熟成に匹敵すると言われています。逆に長期熟成は難しいので、長期熟成をする場合はヨーロッパなど涼しい地域に運んで熟成させます。ダークラムのそれぞれの個性は、植民地時代の宗主国によって傾向があるようです。イギリス領ではウイスキーの作り方を、フランス領ではコニャックの作り方を、スペイン領ではシェリーやシェリーブランデーの作り方をそれぞれ参考にしたためと考えられます。フランス領では大陸封鎖令をきっかけに本国に砂糖が輸出できなくなり、さとうきびジュースから直接ラムを作る「アグリコール」と呼ばれる作り方も生まれました。そんな歴史的背景を考えながらラムを飲むのもまたおもしろいかもと思い、メニューでは各地域に植民地時代の宗主国を付けてみました。以下ラムのメニューです。生産地域ごとに紹介していきます。¥700以上、ラムのメニューでした。次回はテキーラのメニューを掲載いたします。