抹茶塩でいただく舞茸の天麩羅は、舞茸の旨味と独特の歯ごたえがしっかりあり、美味しいっ!そして量もたっぷり。日本酒のラインナップは、新潟の誰もが知っている有名どころ\500.-〜600.-と、山口の獺祭¥700.-、福島の大七\600.-。どれも良心的な値段設定だ。本当は、獺祭を追加し、もっとあれこれ頂きたいところだったが(鴨とか・・・湯葉の天ぷらとか・・・いいだこの旨煮も美味しそうだったなぁ)、帰り道を思って少し及び腰に。蕎麦前でホッと一息つくうちに、ご主人がでてきてくださった。想像通り温和なお話しぶりで、なんだか恵比寿様のような面立ち。お勧めのお蕎麦を伺い、このお店のオリジナルの豚せいろ¥1100.-を頂くことに。冷たい二八のせいろに、熱々の豚肉の入った辛汁が付いている。青ねぎが入り、ちょっと中華風?気分もありボリューム満点。今回は特別に、豚せいろばかり病みつきになって食べている常連さんに乞われて出している味噌を、小皿に付けてくださった。その青唐辛子が刻まれた味噌のピリリとした辛味が加わると、お汁のアクセントになって、また違った魅力に変わる。一年くらい前に旅したシンガポールで覚え、それ以来我が家の保存調味料になっている青唐辛子を酢付けにしたものにも通じて、爽やかな香りのある一瞬の辛味で、あとの辛味がすっきりと消える。熱々の白いご飯にも合いそうな味噌だ。今年の蕎麦の作柄、粉の事、ブログの話など、色々いろいろお教えいただいた。お話を伺っていると、なんとっ!「蕎上人」で修業なさったとのこと。二八は「蕎上人」の二八の粉とほぼ同じような...粉なんですよと。「蕎上人」の二八よりもほんの少しもっちり感が強く、粗めの粉が混じっているような...と思って伺うと、会津産の石臼挽きのソバ粉8割の部分のその内の1割位に少し粗挽きな他の産地のソバ粉を入れて、もっちり感を出しているとのこと。お忙しい中の蕎麦談義に、感謝。麺は、蕎上人の蕎麦よりも、ほんの少し太め。とろ〜〜りと濃厚なポタージュ状だった。美味しいソバ粉を使う蕎麦屋の蕎麦湯は、黙っていても美味しいものである。客にも関わらず、この味ということは、作ったにしろソバ粉を即席に釜の湯に溶いただけではないだろう。ソバのタンパク質やでんぷん質がしっかりと円やかになっていて、粉っけを残さず角のない自然な状態になるまで、ちゃんと手を掛けてあるのか、うぅ〜ん侮れないぞぉ。おかわりをお願いしたい蕎麦湯であったが、なにせその前の舞茸の天麩羅&豚せいろでお腹がいっぱいになっていて...三段別腹をもってしても...もぅ入らなかったぁ、残念。伺ってみて、きちんと美味しいお蕎麦が、このコストパフォーマンスをもって展開されているのだから、少々遠いくらい何の問題でもないのでは?と思えた。都営一日乗車券を購入し伺う方法を思いついたことだし、また是非伺いたい。松江バス停下車徒歩2分。