一覧に戻るびしゃ玉びしゃだまLESSON45「鰆の菜種焼き」びしゃ玉とは、びしょ玉とも言う。玉子を湯煎でトロトロに固めた炒り玉子のことを指す日本料理の専門用語。菜種焼きで焼き魚の上にのせて使う。けんちん焼きや蒸し物料理に使うこともある。​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。料理長になるには、10年かかるとされてきました。ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。