繁盛里山マイスターお問い合わせLINE:都会に住み。姉妹で「玄米ごはんとお茶とお菓子・MOMONGA」を営んでいます。2004年7月オープン。お近くにお越しの際には、ぜひお立ち寄りください。MOMONNGA:https://momonga.storeinfo.jp/「玄米は食べにくい」「ポソポソしてうまく炊けない...」。玄米が体にいいとわかっていても、おいしくなければ食事の楽しみが半減してしまいますよね。した歯ざわりと香ばしさ、甘みがあってかめばかむほど味わい深い玄米。このおいしさと疎遠になっているなんてもったいない!そこで、炊き上がりを調整しやすい土鍋を使って、初心者の方でもおいしく炊ける方法を試行錯誤。水加減や火加減、時間を少しずつ変えては試し、ついにこれがベストという炊き方にたどり着きました!玄米カフェ「MOMONGA」を営む村上が、ちょっとしたコツで、お家でもおいしい玄米ごはんが楽しめる方法をお伝えします。玄米とは、お米からもみ殻を取り除いたもの。白米とは、玄米からぬか、胚芽を取り除き、胚乳だけにしたもの。玄米と白米の決定的な違いは「玄米は生きている」ということです。玄米は水に浸せば芽が出てくる“稲の種”。一粒から数千粒の実りをもたらすパワーがあります(^^)/。白米の栄養分は、玄米の1/4玄米は栄養価の高いぬかや胚芽が丸ごと残ったオールマイティな完全食。「玄米はおかずいらず」と言われるほど。栄養分は玄米の1/4に。「いろんなおかず」を組み合わせてバランスを取る必要があります。白米はどんなおかずも引き立てるのですね。主食を玄米にそれ自体で十分栄養バランスが取れている玄米を主食にすれば、お味噌汁とちょっとした常備菜で食卓が整い、とってもラクチン。何品もおかずを用意する必要がなく、忙しい方にピッタリです。玄米を炊く時の手順をまず知ろう!(下ごしらえ)玄米の選別バットやお盆などに玄米を広げて、もみ殻や傷んでいるお米を取り除きます。ひと手間かかりますが、選別することでムラなくおいしい玄米を炊くことができます。玄米の洗米ボールに玄米を入れ、水を注ぎます。乾物状態だった玄米は、最初の水を一番吸収するので、できれば浄水器などのおいしいお水を使うのがオススメ。表面が磨かれ、玄米が水を吸水しやすくなります。ボールの水を替えながら、2〜3回洗います。洗ったら玄米にたっぷりの水を注ぎ、8時間以上を目安に冷蔵庫など涼しい場所で浸水させます。玄米は種皮におおわれているので、水を吸いにくいです。消化しやすくやわらかく炊けますので、長めに浸水してください。必要なミネラルが対外へ排出されるのを防ぎます。玄米の土鍋での美味しい炊き方をご紹介していきます。吸水させた玄米は、時間をかけてゆっくりと炊き上げると、しっとりもちもちとした玄米ごはんができます。・塩......2g玄米の計量8時間以上浸水させた玄米をザルに上げ、計量します(浸けていたお水はアクが出ているので捨てて下さい)浸水させた玄米の1.3倍の水を入れる土鍋に玄米を入れ、浸水させた玄米の1.3倍の水を加えます。(好みに合わせて水の量は加減して下さい)玄米を炊く前に塩を入れる1合に対し1gの塩を加え、よく混ぜます。<玄米に塩を入れるのは?>●玄米に含まれる脂質の消化を助けるため●玄米のミネラルバランスを整えるため(不足しているナトリウムが補われる)●玄米に含まれるカリウムが中和され、苦みがなくおいしく炊き上がる土鍋の縁に手拭いを巻いて密閉度アップ!土鍋はものによっては、フタと本体部分の密閉度が低いものがあります。玄米ごはんにしっかりと熱を入れてくれます。手拭いなどを巻いてみて下さい。密閉度が上がるのでオススメです。土鍋のフタをして、中火で沸騰するまで、ゆっくり炊きます。食べやすい形に変化させるということ。炊飯時の温度変化と時間にポイントがあります。旨み成分が多いごはんになります。沸騰してきたらそのまま10分ボコボコと沸騰し始め、蒸気が出て来たらそのまま10分炊きます。ほたる火にして40分フタの穴に木栓をし、ごく弱火(ほたる火)にして40分炊きます。(木栓がない場合は、おはしやアルミホイルなどでもOK!)フタに栓をして蒸発を抑えると、焦げにくくなります。火を止めて10分(玄米は蒸らしが肝心)火を止めて、そのまま10分蒸らします。炊けたごはんは、蒸らしが肝心!この間に芯までふっくらと甘みが増しておいしくなります。玄米土鍋炊きのできあがりいよいよ待ちに待った玄米ごはんの完成です!土鍋のふたを取ると...フワッとごはんの香りと蒸気に包まれて、この瞬間がたまりません!しゃもじでさっくりと混ぜ、ごはんをやさしくほぐします。さあ、どうぞ召し上がれカニ穴は玄米炊きのおいしいサイン炊きあがった玄米ごはんの表面に見える小さな穴、それは「カニ穴」です。鍋の底から水蒸気が勢いよくお米の間を通った道。これはおいしいご飯のサインでして、お米にまんべんなく火が通ってますよということ。たくさんのカニ穴と対面できたら嬉しいですね!こんなときどうする。玄米全体をしゃもじでほぐした後、もう一度火にかけてみて下さい。様子を見ながら、水気を飛ばしましょう!まとめいかがでしたか?玄米をおいしく炊くコツは、しっかりと吸水させた玄米を使うこと。一度、このやり方で炊いてみて下さい。フタを開けた時の、おいしそうに炊けた玄米と対面する瞬間、もうたまりませんよ!土鍋で炊いた玄米ごはんは、一度味わうとやみつきのおいしさ。お家でも気軽に試して、おいしい玄米ライフをお楽しみくださいね。姉妹で「玄米ごはんとお茶とお菓子・MOMONGA」を営んでいます。2004年7月オープン。お近くにお越しの際には、ぜひお立ち寄りください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。繁盛(はんせ)里山マイスター計画って何?。私、いっしーと志を共にする仲間とで宍粟市繁盛地区を盛り上げていこうという活動です。繁盛(はんせ)地区では、地域おこしの一環として、里山の高齢化に伴い使っていない田んぼ(休耕田)の再利用や維持管理の為、オーナー様に田植え・稲刈り・除草などの農作業を手伝って頂く、「田んぼオーナー制度」を実施しています。マイスターでは、繁盛地区の特産品の企画・製造・販売を行っています。「減農薬」のブランド米である「繁盛米」や、お米を使った加工品の販売をしていきます。ネットショップはこちら米づくり・週末農業いっしーの「米作り・週末農業」の様子。覚える事は沢山あるが、地域の方に教わりながら頑張ってます(^^)/Instagram米作りの様子、里山での暮らしや子供たちの自然遊びを紹介しているInstagram。里山の風景はただ見ているだけでも癒しの効果抜群。フォローといいねをぜひ。繁盛の里山にも遊びに来てください(^^)/YOUTUBE米作りや自然遊び、近くの観光スポットなどをドローンやウェアラブルカメラを使って紹介する動画です。ノリノリの音楽と雄大なドローンの空撮をお楽しみください。バイカーや外国人を魅了する景観づくりにチャレンジしていく!ジビエ・猟師体験ジビエ店のオープンを目指し神戸から繁盛に通う「ユウ」の体験記。2018年中には先ず猟師免許の取得を目指し日々勉強中。