ブログ宴会で集客ができない飲食店のためのこれからの時代に向けた5つの生き残り戦術2022年2月24日一部リライト丘里ではコロナ前には、たくさんの宴会を利用するお客様で毎晩店内は賑わっていました。宴会集客の成功例としてメディアにも取り上げられたほどでした。今では月に数件あるかどうかです。宴会で集客できなくなった丘里が今何をして売上が復活してきているかをお伝えします。宴会で集客できなくなった今の時代背景コロナ前丘里は多くの宴会客でにぎわっておりました。宴会でかなりの集客ができていました。ところが、コロナと同時に宴会の数は激減。売上も最悪の状態に陥りました。そんな中で気づいたことがあります。丘里が経営している居酒屋は、お昼の営業をしておりましたが、コロナ禍前よりも20%売上アップしていたのです。営業しているうちに、お客様の行動からわかったのです。生活のスタイルが変わってしまったからと私は推測しています。要は、コロナの影響で生活のスタイルは激変したのです。そのような巣籠もり様式に合わせることがポイントになってくるのです。宴会に依存度が高かった売上をどうやって依存度を下げるかをとことん考えました。宴会の人数も少人数になってきました。具体的には4名くらいです。企業の名前で予約はほとんどなく、ほとんどの方が個人名でご予約されます。丘里が取り組んだ5つのポイントをご紹介します。宴会用の大人数が利用できる会場があれば分割して家族向けの個室として利用してもらいましょう。隣の席との空間を気にし個室を選ぶ傾向にあります。工夫して個室空間を作ってあげましょう。すると予約数も増えますよ。思い切って、イベント会場として時間貸しをすることもありですね。家族向けの個室として活用されています。写真は以前の宴会時の画像お客様の来ていただく理由づくりをする丘里の店舗の女将さんたちはお客様に来ていただく理由づくりを常に考えています。毎月30日は○○店の日刺身全品20%OFF毎月15日はシニアデー全品目10%OFFワクチン2回摂取証明書で10%OFFなどなど来ていただく理由をたくさん作っています。定食メニューに力を入れるあなたのお店にも自慢の一品がきっとあると思います。それを定食メニューにすることです。逆に昼の売上は上がりました。それはランチの定食メニューに力を入れているからです。あなたのお店の一品料理の強みを活かして定食にしましょう。食事目的のお客様が増えています。夜の食事目的のお客様にもその定食は喜ばれますよ。した食事メニューを作りましょう。別の記事で触れていますのでそちらをご覧ください。飲み放題コースも4名様からと少人数での利用を可能しています。時間も以前は120分1500円でしたが、60分980円のコースも作り、お客様から喜んでいただいております。料理来てからでも飲み放題OKにしています。家のみのライフスタイルを強烈な企画でお店に向けているのです。大前提は『個食』にすることです。お通しはつけないようにしています。出来合いのお惣菜ではお客様は満足しません。手作りだからこそ選んでもらえるのです。私の研修やコンサルティングでレシピを公開しております。刺身や寿司に力を入れています。おすすめ品も週代わりと日替わりとあります。海鮮だけだと原価40%位まで上がってしまいます。おすすめ品、日替わりのおばんざい等を使って粗利ミックスで原価を34%まで下げています。釜めしを導入しています。渡って作る事が出来ます。料理長研修でレシピも含めて全てお伝えしています。非日常を求めて来店されます。コロナ以前よりも商品、接客(おもてなし)、販促、マーケティングの基準を更にあげないと来店していただくことは難しい時代になってしまいました。常に考え、実行し、検証することです。上記に書いたことの他にも、できることはたくさんあると思います。お店のスタッフと一緒に未来のお店のために考えてみませんか?もし、飲食店経営で悩んでいるなら、まずは弊社が毎月開催している1日研修をご活用ください。あなたが日頃抱えている経営に対する悩みを解決する場となるでしょう。詳細は以下より御覧ください。丘里グループは創業50周年を迎えることができました。ナンバーワン企業であり続けることを目指しております。経営2023.04.10売れる飲食店、流行る飲食店、繁盛する飲食店を作りたいなら人材育成2023.03.08飲食店は接客時のオーダーの取り方次第で売上が変わります1日研修に参加しませんか?丘里及び私中村に興味持っていただいた方。丘里の全てがわかる『丘里1日研修』を開催します。私はもちろん女将の話も聞ける充実の研修です。詳細は以下のボタンよりご覧ください。飲食店を開業する上で修行は必要か?2022年2月2日お気軽にお問い合わせください。お気軽にお問い合わせください。