薬味や汁物、鍋など、料理の名脇役「ネギ」。スーパーで他の野菜が高騰している時も、比較的安定した値段をキープしてくれているありがたい野菜ですよね。さまざまな使い方ができるお役立ちの「ネギ」ですが、なかなか「ネギ」だけで一品メニューというのは少ないかもしれません。そんな「ネギ」を立派な一品にしてくれるのは、昔ながらの日本の食卓でよく登場していた調理法“焼きびたし”です。ありがたい和食の知恵で「ネギ」を主役料理にしちゃいましょう。大さじ1作り方1ネギを切り、隠し包丁を入れるネギを5cm程度のぶつ切りにし、2面に隠し包丁を入れる。隠し包丁はネギの厚さの1/3程度まで斜めに、下まで切ってしまわないように注意しながら入れる。ひっくり返して同じ向きと角度で入れればネギがバラバラにならずにすみます。2しめじをほぐすしめじは石づきを硬い部分ギリギリで切り落とし、食べやすい大きさに手で裂く。3ひたし汁をつくるバットや深めのお皿などに材料の【ひたし汁】を全て混ぜ合わせておく。4ネギを焼くフライパンに白ごま油をひき、中火で熱したらネギの隠し包丁を入れた面を焼く。美味しそうな焼き目がついたらひっくり返して同じように焼き、弱火にして中までじっくりと火を通す。この時中が生だとネギの辛味や匂いがキツくなってしまうので、甘く仕上げるにはよく火を通した方が良いです。焼けたものから熱いうちに汁に入れていきます。5しめじを焼く油が少なければ少し足して、しめじも同じように焼きます。火が通ったら、こちらも熱いうちに汁に漬け込みます。6汁に漬け込む具材が満遍なくひたるように並べて、15分程度味をなじませれば完成。ワンコイン以下のネギとしめじだけなのに、食卓のプラス一品に!冷蔵庫で3〜4日は日持ちがするので常備菜としても便利です。同じひたし汁の分量で、違う野菜で作ってみてもおいしいですよ。1種類の野菜だけでなく、旨味のでるきのこや根菜など複数の野菜を一緒に焼いてひたすと相乗効果で一層美味しさが増します。痩せた経験があり、実体験漫画も描いています。興味があり料理家、ライターとしても活動。Reserved.このページの先頭へ戻る。