食べログマガジンコンテンツへスキップ食べログアプリがより便利に会員登録なし。オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を紹介します。癖になる絶品ベーグル東京・白金高輪に、連日賑わう「マルイチベーグル」がある。人気の理由を探るべく、これまでに7万5千種類のパンを食べ歩いた、ひのようこさんとお店を訪問。食べログのジャンル別ランキング〈ベーグル部門〉で、1位(2021/6/18付ランキング)に輝いた「マルイチベーグル」。どんなところが多くの人々を魅了しているのか。これまで食べたパンは7万5千種超、パンコーディネーターのひのようこさんと共にお店に伺い、その秘密に迫る!あわせて読みたい愛されるドーナツ、食べログランキング1位「ハリッツ」の魅力とは教えてくれる人ひのようこパン愛好家/パンクラブ主宰1999年にパンサークル「パンクラブ」をスタート。日本だけでなく、世界中にパン旅に行くのが趣味。旅先で出会った食材とパンのおいしい組み合わせを探求中。SNSやイベント、トークショーを通じて、パンの魅力を発信中。これまでに食べたパンを記録しているデータベース“パンピューター”は現在7万5千種類。おしゃれなカフェや、近年増えているタワーマンションなどを横目に裏通りを進んで行くと見えてくる、白い螺旋階段のついた趣のあるビル。ここの1Fにあるのが、大人気のベーグル専門店「マルイチベーグル」。本格的なNYスタイルのベーグルが味わえる店として、近隣の人やベーグル好きがこぞって訪れ、連日行列が絶えない。「マルイチベーグル」の誕生にはこんなストーリーがある。オーナーの稲木美穂さんが旅先のNYで出会った、現地の超有名店「Ess-a-Bagel(エッサベーグル)」のベーグルのおいしさに感動。NYから帰国後、再び単身渡米し、熱意を粘り強く伝えたことで「Ess-a-Bagel」での勉強が実現。帰国後に通信販売からスタートし、2004年に代々木上原に最初の店舗をオープンした。オープン直後に訪れたひのさんいわく「2、3人入れるくらいの小さなお店でしたが、当時からベーグル好きの間で評判でした」。その後、2009年に現在の白金高輪へと移転してからも、人気は相変わらずだ。「手書きの札など、この無造作な感じがNYっぽくて素敵ですよね」とひのさん店内のショーケースには、シンプルなベーグルから、カラフルでボリュームたっぷりなサンドイッチまで、さまざまなベーグルが並ぶ。オーダーの仕方は、まずブレーンやセサミなど20種類からベーグルを選び、クリームチーズや野菜、スプレッドなど30種以上ある具材から好きなものをチョイス。具材は高さ別にポイントが設定されており、一つのサンドにつき合計8ポイントまでオーダーできる(ミニベーグルは4ポイントまで)あらかじめお店で具材を挟んであるサンドも人気。オーダーに迷ってしまいそうな人は、まずこちらで好みの組み合わせを探してみよう伝統の技法を継承しつつ、原料は独自の選択でここからはいよいよマルイチベーグルの人気の秘密をひもといていこう。気になるのは、ベーグル好きを虜にしている“NYそのままの味”について。ひのさんも「マルイチベーグルさんの魅力は、なんといっても生地のおいしさ!」と、力説されていたので、今回はあえてサンドせずに、ベーグルのみを味わってみることに。写真ではふわふわのパンのようにも見えるが、実際に手にするとずっしりと重みがあり、中身が詰まっているのがわかる。外側はパリッと程よい硬さで、中はふんわりしつつも、しっかりした弾力が。「Ess-a-Bagel」の技法を基盤にしつつ、材料は北海道産小麦、シチリアの岩塩など、マルイチベーグル独自の選択を行ない、この味を作り上げたそう。甘い系のベーグルに蜂蜜は入れるが、砂糖は一切使っていない。「生地の目が詰まっていて、かじった時にムギュッとなるのを“引きがある”というんですが、この引きがある食感と、口の中に広がる小麦の香りが、マルイチさんならでは。他のお店とは違いますね」とひのさん。「エブリシング」290円なかでもひのさんの一番お気に入りは、プレーンベーグルにゴマ、ポピーシード、玉ねぎ、にんにく、岩塩が付いている「エブリシング」。食べることを愛してやまない食いしん坊集団。食べログ人気店や知られざる名店、ニューオープンのお店にSNS話題店、最新のお取り寄せやテイクアウトなど、グルメ必見の情報をお届けします。老舗果物専門店が営むビストロが2号店をオープン(東京・三越前)熟練の技でおもてなし。コスパ抜群の本格フレンチが楽しめるカジュアルビストロ(東京・恵比寿)ハイレベルすぎる京都の立ち飲み。食べることを愛してやまない食いしん坊集団。食べログ人気店や知られざる名店、ニューオープンのお店にSNS話題店、最新のお取り寄せやテイクアウトなど、グルメ必見の情報をお届けします。オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を紹介します。無断転載禁止ページの先頭へ。