días!おはようございます。週末はいかがお過ごしでしたか?おうち時間が増えて、生活スタイルがだいぶ変化してきました。飲み会なんてやっちゃってますね。そんなおうち飲みに、簡単に作れるメキシカンでいつもと違う楽しみをプラスしませんか?メキシコ料理のおつまみの定番といえばタコスのチップスとワカモーレ。コリアンダーとアボカドは欠かせないのですが、意外と簡単に作れるんですよ。【作り方】1.まずは基本となるサルサ・メヒカーナを作ります。ボウルに、アボカド以外の野菜を全て微塵切りにして入れ、塩を加えて馴染ませる。2.別のボウルでアボカドを入れて滑らかになるまで潰す。ここに、水気を切った1を加え、よく混ぜる。サルサ:アボカド=1:1の量が適当。これで出来上がり〜!!コーントルティーヤのチップスを盛って、つけて食べましょう〜!lメキシコビールは、やっぱりコロナかな??コロナビールを飲みほして、コロナに勝っちゃおう〜❗️🍺サルサは時間を少しおいた方が味がマイルドになって美味しいです。これだけでもお肉やお魚の付け合わせになります、さっぱりして美味しいですよ。ワカモーレは、過去のラテン料理教室で何回も作ってきているので、目を瞑っても作れちゃうくらい。😀この日のラテン料理教室は、こんなメニューでした。メインは、エンチラーダ・ロハスです。タコスの中に具材を入れてモーレソースをかけたもの。タコスもトウモロコシの粉から手作りすると、市販を全然違って、美味しいですよ〜。この日も、地元の新鮮な野菜盛りだくさん。ラテンカラーで彩り豊かなテーブルになりました!!ワカモーレ、これからさらに暖かくなって、夏野菜がで始めたら、おすすめです!おうちでぜひ、作ってみてください。陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。días!雨降りの週末ですね。外出自粛の毎日ですが、こんな日は特に、おうちに篭ってあれこれするにはちょうどいい時間がたっぷり。今日は、春野菜を使った使ったラテン飯、新玉ねぎのメキシカンスープをご紹介します。新玉ねぎ、今が美味しいですよね。生でサラダにしても辛みがないので、生でサラダにしても美味しいですが、私は蒸したり、レンチンしてあまーくなったのが大好きです。したコンソメ味のスープなのですが、入っている野菜はアボカド、玉ねぎ、トマトが基本ですね。それにトルティーヤをトッピングして、浸したりして食べるんです。美味しいですよ〜それではレシピです。下準備:トマトは湯剥きしておく。玉ねぎ、にんにくは粗く刻む。1.鍋に水、鶏ムネ肉を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら、スープが透明になり鶏肉に火が通るまで15分ほど茹でる。鶏肉を取り出し、スープを一度濾す。鶏肉は粗熱が取れたらほぐす。2.スープを鍋に戻し、鶏ガラスープ、にんにく、玉ねぎを加える。火が通ったら1/4にカットした新玉ねぎ、乱切りにしたトマト、オレガノを加え、新玉ねぎが柔らかくなるまで少し煮る。3.大きめに切ったアボカドを加え、塩で味を調える。4.器に盛って、コリアンダー、ライム、トルティーヤチップスを添える。浸したトルティーヤがふやけたところがこれもまた美味!!火が通った新玉ねぎがバツグンにあまーい!とっても簡単なので、ぜひ、おうちでも作ってみてください。こちらは、2014年4月19日のラテン料理教室で作ったお料理でした。サルサメヒカーナ添え、ワカモーレ&チップス、ガージョピント、メキシカンライムスープ、西谷ネギのローストアンチョビソース、などでした。よかったら、HPに載せた写真も見てみてください。おうちで作れるラテン料理教室・ギャラリーはでは。陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(1)お礼~おうちで作れるラテン料理教室11月~土曜日は、おうちで作れるラテン料理教室でした。今回はいつもにもまして、手づくりの作業が多くて、わいわいと賑やかなクラスでしたね。ご参加いただいた皆さん、ありがとうございましたそうです。今回はなんと、トルティーヤを粉から作りました。そんなわけで、主役はこちら。コロンビアの友人から送ってもらったマサ(とうもろこしの粉)と、メキシコのトルティーヤプレスです。ワカモーレも作るのでアボカドやトマト、そしてコリアンダーもあります。それでは、本日のメニューです。私の料理教室ではいつも、”ラテン料理とよこはま野菜のコラボレーション”をテーマにしています。今回もまた、地元横浜の野菜がたっぷりです。神奈川区小澤さんの紅くるり大根、カラーニンジン、紫小松菜、赤軸ほうれん草、ラディッシュ。神奈川区有田さんのカリフラワーを使いました。エンチラーダはメキシコ料理の定番のひとつ。Rojasという、一番ポピュラーな赤いエンチラーダです。本場メキシコのチレと鷹の爪、そしてトマトをたっぷり使います。すべてをミキサーにかけて、あとはじっくり煮込みます。見るからに、辛そうな色でしょう?笑こちらは、ワカモーレというアボカドのディップを作る基本となるサルサ・メヒカーナです。コリアンダーとハラペーニョが入ると一気にメキシカンな香りですね。これからがいよいよトルティーヤ作りです。粉と水と塩をあわせてこねこね。まあるく丸めたら、プレスでつぶして薄く伸ばします。機械なので、これを使うと、とてもきれいに丸くなります。伸ばしたトルティーヤを、フライパンでこんがり焼いて、、、。とうもろこしの香ばしいかおりです。トルティーヤはコーンでなくちゃ・・・!焼いて、さらにそれを油通ししてソースをさっと絡めたら、具を包みます。これであとはソースをかけるだけ。完成です!さーて、ようやく出来上がりました。ランチタイムです♪メインのエンチラーダス・ロハス。ソースをたっぷりかけたら、チーズとラディッシュを飾ります。ターメリックライスとの色合いもいいですね。サイドにいつもの、ピクルス。今回は紅くるり大根、カラーニンジンです。黄色いカリフラワーと、にんじんの葉のアーリオ・オーリオ。にんにくと唐辛子がきいていますメキシカンライムスープ。スープにアボカドが入っているのがみなさん、新鮮だって。ライムの代わりに、国産のレモンをぎゅっと絞りました。地元横浜の野菜もたっぷりどうぞ。紫小松菜、赤軸ほうれん草、ニンジンどれも生です。葉ものはやわらかくて、とても味が濃い!アンデス原産のスーパー雑穀、キヌアのドレッシングをかけました。トルティーヤっておなかにたまる。野菜もスープもたっぷりで、今日もおなかいっぱい~。笑でも、デザートは別ばらですね。Christmasケーキのスポンジは紅茶風味。中に、栗の渋皮煮を入れました。今回は作業も多くてたいへんでしたが、みなさんとても手際がよくて、助かりました。楽しく、そして美味しくできましたね。生産者のみなさん、新鮮で美味しい野菜をありがとうございます。参加されたみなさん、楽しいひとときをありがとうございます。来月は12月20日です。おうちで作れるラテン料理教室でお会いしましょう陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(0)ペルーと日本のいいとこどり。querico流エスカベッチェ・デ・ポージョエスカベッチェ・デ・ポージョ。舌を噛みそうな名前ですね。笑ペルーを始めラテン諸国で食べられている料理です。エスカベッチェというのは”マリネする”意味、ポージョは鶏肉のことなので、要するに、“鶏肉のマリネ”。日本で言うところのチキン南蛮のようですが、味はかなり違います。日本の南蛮漬けは、甘酢を使うのでタレがけっこう甘いですよね。ペルーのエスカベッチェは、砂糖は使わず、唐辛子やにんにくをたっぷり入れるので、甘くはなく、そしてけっこう辛いです。野菜も、日本の南蛮漬けは生を漬けこむところ、ペルーのは、よく炒めます。私のレシピは、この両方のいいところ掛け合わせた、言わばいいとこどりのレシピです。ピリ辛だけど、さっぱり。彩りのいい野菜の色を活かして生でたくさん食べれる、そんなエスカベッチェです。玉ねぎとパプリカは細切りにする。