手づくりみかんぽん酢と、鯛と焼きねぎと豆腐の鍋。酢をつくる、ぽん酢をねかせる。(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ログインぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。手づくりみかんぽん酢と、鯛と焼きねぎと豆腐の鍋。手づくりみかんぽん酢と、鯛と焼きねぎと豆腐の鍋。酢をつくる、ぽん酢をねかせる。搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、新鮮で香り高い手づくりぽん酢。シリーズ最終回は手づくりみかんぽん酢と、簡単につくれて上品なおいしさの「鯛と焼きねぎと豆腐の鍋」のレシピをご紹介します。みかん果汁をたっぷり使った、贅沢ぽん酢。冬の味覚として、なくてはならない温州みかん。糖度が高くコクのある甘みは、意外にもぽん酢に合うのです。搾りたて果汁に(全体量の40%!)、今回は味醂ではなく、米酢を加えて味を引き締めます。材料を合わせて一晩ねかせることにより全体が調和し、甘く華やかにみかんが香る、さっぱりとした甘さのぽん酢に仕上がるから驚き!みかんは9月から出回りはじめ、12月が収穫のピーク。この時期だからこそ、価格をさほど気にせず思う存分手づくりできるのも、うれしいポイントです。合わせるのは、白い鯛の身と緑のクレソンの色の対比が美しい鍋。ひとくち食べれば鯛の滋味豊かな旨味と、爽やかなみかんの香りと優しい甘みが口の中で一体となる。年の瀬の疲れた身体へのご褒美にぜひ。(でき上がり量450ml)醤油180mlみかん果汁180ml米酢90ml鰹節10g昆布1枚(10cm四方)1ボウルに鰹節と昆布(5mm☓5cmぐらいの大きさにカットしておく)を入れる。3醤油と搾りたてのみかん果汁を入れる。4ラップをかけて、冷蔵庫で丸1日ねかせる。5ざるで漉した後、しゃもじを押し当てて鰹節と昆布が吸った汁けを搾る。6煮沸して殺菌した瓶に移す。