「全ての菓子が芸術のように」という思いを込めました。パティシエとしての技術を学びました。2011年、本場フランス菓子を学ぶため、約1年間フランス・パリで修業しました。衝撃を受けた事を今でも鮮明に覚えています。「お菓子屋のクリーム」という意味があり、フランス菓子の基礎とも言えます。地元石川の食材を取り入れた、「新しい金沢の手みやげ」の開発に取り組んでいます。お菓子への想い2011年秋、パリに約1年間のお菓子の修行へ。パリ5区にあるブランジェリー&パティスリーのパティシエールとして働き、フランス菓子を学びました。フランスで気づいたことは、生クリームを使用したお菓子が少ないということでした。日本では、ほとんどのお菓子に生クリームを多用し、味も曖昧なことが多い。素材の特徴をいかに生かすかが重要になる。食物繊維が豊富で、健康に配慮したタルトである。今では当店の看板商品である。一つの看板商品として『マカロン』がある。金沢は湿度が高く、雨の日が多いことから、マカロン作りには適さない環境である。膨らみも悪く、良いマカロンが生まれない。非常に繊細で技術を要するお菓子である。マカロン生地に地元石川の食材を取り入れた製法は、当店オリジナルである。【おしゃれ&健康的な新食感スイーツ!!!】をみなさまにお届けします。lapeinture。