お魚でもお肉でも大丈夫なの。塩をふったものと同じになるのよ。「いも床」は、冷蔵庫で保存すれば1年間は大丈夫とのことです。※FAXのみの受付となります。)この商品が注目されたのは、昨年(2007年)秋に、大阪のテレビ局(毎日放送(MBS)で、放送されている「ちちんぷいぷい」(毎週、月曜日~金曜日、14:00~17:50に放送されている関西のローカル情報番組です。)の「ぷいぷい物産」(2007年年9月27日(木)放送分)で紹介されてからのことだそうです。「砂糖漬け」と千差万別。「福神漬」「古漬け」「べったら漬」「松前漬け」「壬生菜漬」「らっきょう(甘酢漬け、醤油漬け)」「わさび漬け」「文旦漬(ザボン漬)」「すぐき(すぐき漬)」(フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用)と、その地方によって、色々な「漬物」が存在します。「じゃがいもでできた漬け物床「いも床」が今、話題を呼んでいる。テレビ番組で紹介され、「一体どんな味なのか?」と注文が殺到。農家らによる企業組合「ぴかりん村」が製造販売するいも床「いもころりん」(1kg500円)には、放送直後から注文が殺到。「じゃがいもに漬け込む」という他にはない珍しさが、関西人の心をつかんだようだ。組合の理事長を務める小林久子さんは、「2週間で600件の注文があった。ファックスがパンク寸前だった」と、その時の驚きを振り返る。その後も口コミが全国に広がり、07年の販売量は1トンにもなった。麹が高価で手に入らず、じゃがいもを使用した。いも床は、蒸してすりつぶしたじゃがいもに、ざら砂糖、塩を混ぜ合わせて作る。福島県の代表的な漬け物「三五八(さごはち)漬け」に用いる麹が高価で手に入らなかったため、家庭によくあるじゃがいもを代わりに使ったのが始まりだ。きゅうりや大根、人参、かぶ、小ナスなどの野菜を漬け込んで、浅漬けにする。地元の主婦らによると、ぬか漬けのようなすっぱさや独特な臭みはなく、ほのかに甘みがあるのが特徴だ。肉や魚に塗って焼くこともできる。「パン床」「ヨーグルト床」変り種もある。いも床については「今、初めて知った」そうだ。「最近はトマトやネギを使った漬け物もある」が、変わり種は普及せず、結局は漬け物に古くから用いられている「王道の野菜」を使用したものが生き残るそうだ。変わった漬け物床では、こんなのもある。パン粉をビール酵母で発酵させた「パン床」は、一晩で手軽に漬けられて、においが少ないと人気だ。ネットでも販売されている。手作りの漬け物のレシピを載せている「漬けるドットコム」では、ちぎった食パンにビールを混ぜて作る方法も紹介されている。ほかにも、「ヨーグルト床」、「おから床」といった漬け物床もあるようだ。「「いも床」が今、ちょっとしたブームだ。ぬかの代わりにジャガイモでつくる「ぬか床」で古くから北会津地域に伝わるが、かきまぜなくてもいい手軽さや、においのなさが受けている。TV番組で「だれでも簡単に漬物ができる」と紹介されたのをきっかけに、生産者に全国から注文が殺到。昨年は千パック(計1トン)を売り切った。「当たり前につくってきたものが、こんなに売れるとは......」と関係者を驚かせている。農家ら35人でつくる企業組合「ぴかりん村」の「いもころりん」(1キロ入り、500円)。ジャガイモを蒸して、砂糖と塩を混ぜただけのシンプルなものだ。見た目はぬか床にそっくりだが、こうじ菌独特の酸っぱさがなく、混ぜなくても腐らない。北会津地域では伝統的にぬか床ではなく、いも床で漬物をつくるのが普通で、畑で栽培したものの規格外で捨てるジャガイモを持ち寄り、05年から生産を始めた。理事長の小林久子さん(59)によると、高価なこうじが手に入れにくかったことや、酸っぱさを嫌う嗜好(し・こう)などが理由ではないかという。地元用に少量を直売所で売っていたところ、昨秋、関西で放映された民放のグルメ番組で紹介されたのをきっかけに、2日で600件の注文が入った。2台のファクスがパンクし、「1パック500円に送料が1300円もかかるのに......」と小林さんは恐縮する。以来、全国で唯一の「いも床」販売所として、作るそばから売れていく状態だ。野菜だけでなく、肉や魚につけて焼いても風味が増すと、東京のホテルからも注文が舞い込んでいる。ぬか漬けのようにもできるが、手軽に浅漬けもできる。ビニール袋にいもころりんと、手頃な大きさに切ったキュウリやダイコン、ナスなどを入れてもみ、冷蔵庫で5~6時間おいておけば、ほのかにイモの香りがする漬物ができあがる。キュウリ2本ほどなら、スプーンに半分ほどの量でいい。いもころりんは冷蔵庫で1年はもつという。今年は2月に1トン作り、まだ在庫がある。問い合わせはぴかりん村(0242・58・1050)へ。記事より引用)クリックしてね。