エチオピアに対して信仰に近い思いを抱いていたが、その信念は揺らいだ。正教と異教のあいだで揺れる信徒のように。どちらが正教で、どちらが異教なのか。エチオピアを裏切るような気分になったのも事実だった。その意味では、パンチマハルのカレーはある種の踏み絵となった。このとき自分は、ひとつの信仰を捨てたのだ。要するに好きなカレー屋さんでカレーを食べていただけなのだが。した猜疑に飲まれ、心は揺らぎ、それでもスパイスという秘薬に魅せられる日々。パンチマハルは麺のメニューがあるのも良かった。ビーフンの麺が胃腸に優しい。食べ終わると、またすぐその日のうちに食べたくなる。正教だろうが異教だろうが、構いはしない。気分を高揚させるカレーがそこにあるならば。それでも心の奥底には疑義があった。自分は「エチオピア」を捨てて、「パンチマハル」を選んだ。ひとつの信念の手綱を、自ら手放したのだ。上野「デリー」に出会ったのは。「エチオピア」「パンチマハル」に続く第三の啓示として「デリー」は現れた。そのカシミールカレーを初めて食べたとき、それは風となって吹いた。エチオピアのカレーにも通じる、特徴的なクローブの高揚感。カシミールカレーの皿に、玉ねぎのアチャールを放り込む。荒れ地と化したその漆黒をスプーンですくい、胃の腑へと収めていく。次第に香りは強くなり、熱帯の風が吹き荒れ、迷いも葛藤も過ぎていく。デリーのカシミールカレーは、和をもって尊しとなす平穏の世界へと自分を導いた。大河のような大らかさが、デリーのカレーにはある。風は吹くし、ただ大河は流れる。クローブの清涼は、そのまま赦しの印しとなった。大好きなカレーがある。デリーのカレーはほとんど風に近い。