戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。2016/04/30お店の売り上げを2倍にする為に必要なことをご存じでしょうか。読んだときに目から鱗が落ちました。顧客を集めるためのテクニックまで載っていて役に立ちました。焦っていきなりテクニックを使おうと思っている飲食店主にはオススメできません。「短期間でお客さんがザクザク集まる方法」の前に考えることさて、そこに書いてあった方法とは以下のようなものです。利益ではなく、売り上げを考えるなら、この3つ以外の事では増減が考えられない。数が減れば売り上げは下がります。これは客単価でも同じですし、年間売り上げで見れば来店頻度が高まる事で売り上げがあがります。結果的に客単価が上がる事はあっても、顧客満足度が上がる事だけで直接売り上げがあがるという事にはならないということです。2倍にしなければならないのか?答えはNOです。来店頻度が月に1回だったとしたら、100人×10,000円×1回=1,000,000円これが月間の総売り上げになります。この額を2倍にしたい時、顧客を2倍の200人、単価を2倍の20,000円、頻度を2倍の月2回にするとどうなるでしょうか。200人×20,000円×2回=8,000,000円なんと売り上げは8倍になってしまいました。※数学に強いかたなら2の3乗だと瞬時にわかるかと思います。それぞれ何倍にすればいいのか?その答えは約1.26倍になります。月に100人来ていたところを126人にする・・つまり1日あたり4人来ていたところを5人にするだけって思ったら意外と簡単そうです。100人中26人の人が月に2回来店するようになってくれたらいい。単価を10,000円から12,600円にあげるのは難しいですが、2倍にするよりは何倍も楽です。実際売り上げを2倍にする必要があるのか?で、実際問題として、今あなたのお店の売り上げを2倍にする必要があるのかどうか?で考えると、せいぜい1.2倍~1.5倍になれば、もう少し余裕が出ると思いませんか?2倍にしようと思うと、仕入れや人手の観点からも実は結構きつかったりしますが、1.2倍と思えば「いまよりちょっと頑張る」という程度でOKです。月の売り上げが100万円なんだとしたら、120万円にすればいい。思うと、それぞれの項目をたったの1.07倍にすればいいだけなんです。一人あたり700円多く使ってくれて、8人が2回来てくれたら万々歳。これならぐっと実現可能っぽくなってきました。おわりにこのような感じで、月の目標額に対して、具体的に何をすればいいのかを明確にすると、ゴールにたどり着きやすくなります。月にもう7人のお客さんを増やすにはどうしたらいいか?4日に1人新しいお客さんに来てもらうようにチラシをまくなどが考えられます。月に1人あたり700円多く使ってもらうにはどうしたらいいのか?お酒を一杯多めに飲んでもらう為にオマケを出してあげるとか、2人で1,400円、3人で2,100円・・と考えて、コースの価格で調整するとかも考えられます。月にもう1.07回の利用頻度をあげるにはどうすればいいのか?月内にもう一度来てもらえるようなキャンペーンを告知するのか、それとも友達を連れてきたくなるようなサービスをするのか・・などなど。売り上げを急に2倍にするのは難しくても、1.2倍の売り上げにする方法はまだまだありそうな気がしますよね。来月1.2倍を達成できたら、再来月はさらにその1.2倍を目指していきましょう。すると4か月あとには1.2×1.2×1.2×1.2=約2倍の売り上げになっています。...突出し看板をカッティングシートで安価に作る飲食店に限らず、店舗は外の看板がかなり重要です。...なぜ悪評を書かれるぐらい徹底的に嫌われる店は魅力的なのか今日、面白い格言を見つけたのでシェアしたいと思います。...なぜうまくいかない人は成功者を真似しても成功できないのか何かをやろうとするときに、人の真似をするのは成功への近道です。...飲食店は魅力的なコンテンツと圧倒的なトラフィックで生まれ変わる僕はある時急激に気づいたことがあります。...不祥事があった時の謝罪対応の仕方で印象がこれだけ変わる不祥事があった場合、店側がとる対応として2種類が考えられます。別に「流行に乗れ」という事ではないですよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。PREVやらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。NEXTエグチは顧客を無視したネーミング。マクドナルドからメニュー名を学ぶ個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていける店内で寝てはいけない理由と解決策エグチは顧客を無視したネーミング。飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...飲食店の売り上げを2倍にする具体的な方法これから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。