調味料の知識LINE!大豆にはタンパク分解酵素阻害因子やキレートといった物質が含まれていますが、味噌は発酵させてあるので良い成分だけが摂取できます。市販品の味噌は十分に美味しいものの、より安全なものを求めて手作りする家庭もあります。自分で作った味噌はきっと格別に美味しいでしょう。作り方などを紹介するので、ぜひ挑戦してみてください。:それぞれ450g生大豆:300g塩:200g時間が短縮できる圧力鍋がおすすめです。厚手のビニル袋は、熱に強いものを選んでください。味噌作りで大切なのは大豆の炊き加減です。大粒でよく水を吸い、食べて美味しい大豆を選ぶのがポイントです。大豆を研ぐようによく洗います。水が澄むまで何度か水を替えましょう。約900mLの水に18時間以上浸します。十分に水を含ませることが大切なので、大豆を割ってみて芯がなくなったか確認してください。水を捨てて、大豆を鍋に入れたら、ひたひたになるくらいの水を投入します。圧力鍋の場合は、圧がかかってから弱火で3〜6分加熱します。自然に圧が抜けてから蓋を開けてください。普通の大鍋の場合は、沸騰後弱火にして3時間ほど炊きます。アクが浮いてきたら取り、水が足りなくなってきたら、またひたひたになるくらいの水を追加します。大豆の種類によって若干違いがあるため、ある程度時間が経ったら硬さを確認しましょう。6時間ほど炊くレシピもあるくらいです。硬さの目安は指で簡単に潰せるかどうかです。柔らかく炊けた大豆を耐熱性のあるビニル袋に入れて、麵棒や瓶などを使って押し潰します。すり鉢を使っても構いません。煮汁を使う場合は捨てないでください。煮汁を入れた味噌は仕上がりの色が悪くなりますが、大豆の旨味や風味などが加わる上に、栄養豊富になります。丹念に混ぜ合わせるボウルに麹と塩を入れて、ムラなく混ぜ合わせます。そこに大豆と煮汁を入れて、粒がなくなり耳たぶぐらいの柔らかさになるまで入念に混ぜます。煮汁を入れた場合は、その量に対して10%の塩を追加してください。混ぜ終わったら、空気を抜くためにテニスボールぐらいの球状に丸めます。保存容器に押し込みながらか、投げ入れながら、隙間ができないよう詰めていきましょう。保管の方法は?ラップや落とし布、和紙などで表面を覆い、中蓋をします。その上に重石、もしくは水を入れたペットボトルを乗せて、ホコリ防止にカバーをかけます。空気が入らないようにするのがコツです。保管場所は、直射日光の当たらない室内で構いません。1〜2週間後に他の容器に少しずつ移し替えて、天地返しを行います。浮いていた水は再度混ぜ込んでください。重石とカバーをかけ、10日に一度は状態をチェックしつつ、2〜3ヶ月熟成させます。味見をして、満足できる味なら完成です。今回紹介した合わせ味噌は白味噌に分類されるので、クセがなく、大豆と塩分の旨味がそのまま味わえます。どんな料理にも合い、シチューなど洋食の隠し味に使うこともできます。ベターな料理は味噌汁そうは言っても、日本人ならではの味噌汁から試すのがおすすめです。味噌の風味をダイレクトに味わえます。味噌仕立ての煮物さらに、いつも作っている煮物を味噌仕立てにするのもおすすめです。ごぼうなど根菜類と相性が良いので、味噌仕立ての筑前煮も美味です。豚肉と大根の味噌煮込みや、茄子と豚挽き肉の味噌煮など、豚肉と味噌の相性もばっちりなので、色々と作ってみてください。有名なもろきゅうでわかるように、味噌は生野菜とも合います。マヨネーズと合わせ味噌を混ぜるだけの簡単ディップを生野菜につけて食べてみてください。きゅうりはもちろん、セロリやにんじん、大根なども、もりもり食べられるでしょう。マヨネーズのカロリーをカットできるのも嬉しいところです。調味料としても活躍また、パセリと混ぜても応用の利く調味料になります。鍋に入れた味噌をみりんで柔らかくして弱火にかけます。甘めが好きな場合は、砂糖やはちみつで調整してください。沸騰したら火を止め、細かく刻んだパセリの葉を混ぜます。肉や魚に乗せて焼くのはもちろん、食パンに塗って溶けるチーズを乗せて焼いても美味しいです。合わせ味噌は保存料が入っていないので、完成したらできるだけ冷暗所に保管しましょう。賞味期限は1年くらいが目安です。時間が経つほど熟成が進み、大豆の風味は失われていきます。賞味期限が過ぎたら?ただ、賞味期限は美味しく食べられる期間を指し、過ぎたからといってすぐに食べられなくなるわけではありません。それでも保存状態によってはカビが発生することがあります。その場合は処分するか、カビの部分を取り除き、発生した周辺をアルコールで殺菌しましょう。賞味期限が過ぎた後、熟成はどんどん進み、色が濃くなって赤味噌に近づいてきます。味噌汁や味噌和えに使うには難しい味わいになっていくものの、コクを活かして味噌炒めや味噌漬けに使ったり、ソースや煮込みの隠し味に使ったりできます。風味の保ち方は?風味を保ちたい場合は、冷蔵庫で保存しましょう。熟成のスピードを抑えることが可能です。冷蔵庫が一杯で入らないという場合は床下収納や物置、玄関など、少しでも涼しい場所に置きます。気温が上がる夏場や暖房で室温が上がる冬場は熟成が進むので、気をつけてください。味噌屋の中には、蔵のレンタルを行っている店もあります。仕込みたい人や保存状態にこだわりたい人は、利用してみると良いかもしれません。合わせ味噌とは一般的に合わせ味噌とは、種類の違う味噌を2種類以上ブレンドしたものを指します。短時間熟成させた白味噌と、長期熟成させる赤味噌を混ぜることが多いです。両者の持ち味を活かした味噌が出来上がります。今回紹介したレシピのように、米麹と麦麹、豆麹の中から2種類以上を使って熟成させた味噌を合わせ味噌と呼ぶこともあります。米麹を使うと米の甘味が出て、麦麹を使うと麦ならではの香りや風味が加わり、全体的にはあっさりした味わいの味噌に仕上がります。豆麹を使った場合は煮込みに使っても香りが飛びにくく、甘さが控えめになるのが特徴です。数種類をブレンドすることで、それぞれの持ち味を引き立てあい、欠点を補うことができます。自宅でも市販の味噌とブレンドしたり、違う麹の組み合わせで作ったりしてみてはいかがでしょうか。樽付きAmazonで見る楽天で見るまとめ冬に作ると一番美味しくできると言われているため、味噌作りが冬の行事になっている人もいます。綺麗な色に出来上がるので春に仕込むのもおすすめです。シンプルな材料だけに、美味しい大豆と塩を選ぶことが大切です。味噌作りに慣れたら、色々アレンジしてみてください。作って友人や近所の方に配っても良いでしょう。『水道水が飲める国』は12ヵ国しかない!水道水が多くの国で飲めない理由と水を飲む方法とは?コロナウイルスに関する騒動も落ち着き始め、そろそろ海外旅行を検討している方も増えているでしょう。そんな今だからこそ、改めて海外と日本の違いを理解しておくことが大切です。そこで今回は、水道水が多くの国で飲めない理由や水を飲みたい時の方法を紹介します。冷蔵庫に入れてはいけない『調味料』5選!やっている家庭も多いダメ行動と正しい保存法とは?皆さんは調味料をどのように保管していますか。基本的には冷蔵保存が多い調味料ですが、中には冷蔵庫に入れてはいけない調味料もあるので注意が必要です。今回は、そんな冷蔵庫に入れてはいけない調味料と、適した常温保存のポイントを解説します。卵焼きは前日の作り置きが可能です。翌日のお弁当作りや朝ごはん作りを時短することができて便利です。傷みにくい卵焼きの作り方のポイントは5つあります。前日に作り置きしたい時、卵焼きが日持ちする目安は冷蔵保存した場合と冷凍保存した場合で異なります。前日に作っても傷みにくい卵焼きのレシピもご紹介しますのでぜひお役立てください。加熱した鶏肉にうっすらピンク色が残っていて大丈夫...なんて経験ありませんか?鶏肉はもも肉、ささみ、手羽元など各部位によって食感や味わいが異なり、いろいろと楽しめる料理ですが、鶏肉は加熱した後でもうっすらピンク色の部分が大丈夫なのと気になるときがあります。この記事では生焼けか火が通っているのかを確認する方法や、鶏肉を調理するときの注意点を紹介しますので、参考にしてみてくださいね。停電した時に『コンセントから外すべき家電』3つ!そのままだとどうなる?悪影響は?停電のとき、とっさになにをすべきかわからず、家電のことまで思考が追い付かないことが多いものです。停電が起きたとき、コンセントを抜いておくべき家電を把握しておくと、停電が解消された後焦らずに済みますよ。どのような家電のコンセントを抜いておくべきなのかをまとめたので、ぜひチェックしてみてください。世間で話題になっているニュースやトピックを記事にしています。主婦へのアンケートや、生の声を掲載したコンテンツ、コンビニ・カフェの新商品レビューなどの記事をお届けします。運気を上げて毎日の生活を楽しく明るく、ハッピーに過ごしたいですよね♪知れば取り入れてみたくなる風水をはじめ、訪れたくなるパワースポットや神社、お寺巡りなど運気をアップさせるための情報をご紹介しています。洗濯物は「洗って、干して、畳む」以外にも、洗濯槽の掃除やアイロンなど日々やることは色々あります。素材によっては、洗剤や洗い方を変えなくてはいけません。梅雨の季節は部屋干しが多くなりニオイ対策も必要になりますね。カーテンやラグマットなどの大きな洗濯物も、正しい洗い方をすれば自宅で洗うことができます。洗濯に関するお役立ち情報やお悩み解消のための情報をご紹介しています。毎日の暮らしが豊かになる、ちょっとした工夫やアイディ。そんな「生活の知恵」を取り入れるだけで、家事が楽しくなったり便利になるでしょう。日常のなかで、すぐに実践できるおすすめの裏ワザをご紹介しています。主婦目線でのお金にまつわるお役立ち情報や節約術をご紹介しています。貯蓄をするためのコツなどもチェックしてみて下さいね♪まだ実践していないものがあれば、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。快適で心地よい暮らしを送るために、掃除は欠かせないものです。無駄なく効率的に家中をキレイにできるよう、場所ごとの掃除方法やコツ、アイテムをご紹介しています。掃除が苦手、洗剤で手肌が荒れてしまう、時間がない、など掃除に関するお悩みを解消できるお役立ち情報がたくさんあります。基本的なマナーや一般常識は、なかなか人に聞きづらいものですよね。冠婚葬祭のマナーでは失礼があってはいけませんので、失敗は避けたいところです。大人として知っておきたいマナー全般のお役立ち情報やお悩み解消情報をご紹介しています。趣味を持つことはリフレッシュにもなり、日々の暮らしを豊かにしてくれますね。家事の合間をぬって没頭できる時間は、忙しくしていても充実感が味わえます。料理をする上でとても大切なことです。食材を管理できることは、無駄を出さすに済み節約にもつながりますね。分かる食材辞典は大いに役立つでしょう。食材に関するお役立ち情報やお悩み解消情報など盛りだくさんにご紹介しています。おすすめおすすめ記事一覧です。人気があった情報、お役立ち情報をお届けいたします!|シュフーズ気になるSNSで人気のトピックや巷で話題の新商品など、役立つ最新情報を厳選してお届けします。『水道水が飲める国』は12ヵ国しかない!水道水が多くの国で飲めない理由と水を飲む方法とは?コロナウイルスに関する騒動も落ち着き始め、そろそろ海外旅行を検討している方も増えているでしょう。そんな今だからこそ、改めて海外と日本の違いを理解しておくことが大切です。そこで今回は、水道水が多くの国で飲めない理由や水を飲みたい時の方法を紹介します。冷蔵庫に入れてはいけない『調味料』5選!やっている家庭も多いダメ行動と正しい保存法とは?皆さんは調味料をどのように保管していますか。基本的には冷蔵保存が多い調味料ですが、中には冷蔵庫に入れてはいけない調味料もあるので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