「かんずり味噌鍋」カルディで味噌味のストレートタイプ「鍋つゆ」をゲット。ゆず香る爽やかな辛み」という。どんな風味なんだろう。※レシピは3人分です。【作り方】1.白菜、長ねぎ、春菊を食べやすい大きさに切り、豆腐・油揚げも一口大にカットする。豚肉と野菜その他を入れて煮る。食卓のコンロへ移し、そのままいただく。豚ロース肉と、豆腐が抜群にウマイ。主夫にとって、鍋物の夕食は楽で良いなあ。|湯豆腐と、鶏ごぼう炊き込みごはん朝夕寒くなってきたので、ほっこり体が温まる「湯豆腐」と、炊き込みご飯を考えた。※レシピは3人分です。【作り方】1.<湯豆腐>を作る。豆腐、しめじを入れ、蓋をして加熱する。最後に小松菜とかまぼこを加え、つゆにつけながらいただく。2.<鶏ごぼう炊き込みごはん>を炊く。鶏肉を1cm角のサイコロ状にカットし、(分量外の)醤油・酒を少し絡めて置く。ごぼうをささがきにして水に晒し、人参と生姜を粗みじん切りにする。米を研ぎ、水と調味料を2合の目盛りまで入れ、鶏肉・野菜を載せて炊飯する。炊き込みご飯は、炊きたてを味見すると若干塩味が足りなかったので、塩を振る。上質の炊き込みご飯になった。結局、一番よくできたのは「ぶりの照り焼き」かも知れない。脂がよく乗っていて、美味だった。暑い季節は、こんな手抜き料理が良い。コーン缶を使った炊き込みご飯と、焼き塩鮭・たぬき冷奴・みそ汁の定食。※レシピは3人分です。塩を溶かし入れ、コーンを乗せて普通に炊飯する。炊き上がったら枝豆を混ぜ込み、茶碗に盛る。2.塩鮭を魚焼きグリルで焼き、長皿に盛る。塩茹でした甘長・オクラに千切り茗荷を乗せる。(満点は三ッ星)「コーンごはん」が美味しいこと。した「つや姫」に甘いコーンと食感のある枝豆。缶つゆを一緒に混ぜたのも成功の一因だろう。いつもの塩鮭とは違うロシア産天然「紅塩鮭」を焼いたが、これはこれで味が濃厚で、ウマイ。やわらか木綿の冷奴も良かったし、オクラ・玉ねぎ・わかめ・茗荷を入れた味噌汁も良かった。麻婆豆腐の素を使った簡単マーボー豆腐に揚げナスを加えてみる。「麻婆豆腐」と「麻婆なす」のドッキング。※レシピは3人分です。方】1.豆腐の水切りし、3センチ角に切る。ピーマンも同様に4等分した。2.最初にナスを揚げる。フライパンに油を1センチ深さに熱し、色づくまで2~3分間揚げて取り出す。ピーマンも素揚げする。3.フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と刻んだニンニク・生姜を炒める。レトルトの素を入れ、チキンスープを加えて混ぜる。豆腐とナス・ピーマンを加えて煮る。最後に刻んだ青ネギを混ぜる。器に盛り、粉山椒を振った。(満点は三ッ星)うーん、ビミョーだな。辛すぎるし、野菜やスープを足したので塩味が不足気味か?途中で味見をすると、(中辛)なのに辛すぎるので、はちみつを適量加えた。家族は、美味しいよと言ってくれたが、納得できない・・。|生ハムとトマトのイタリアン冷奴おいしい生ハム切り落としがあるので、こんな一品を思いついた。※レシピは3人分です。【作り方】1.豆腐をキッチンペーパーに包んで、1分間ほどレンチンして、水を切る。トマトとグリーンオリーブを粗みじん切りし、生ハムを細かく刻む。2.ボウルにトマト・生ハムその他調味料を入れて混ぜ合わせる。豆腐とドレッシングを冷蔵庫で冷やし、食べる直前に合わせる。豆腐に塩とオリーブ油を振り、ドレッシングを掛ける。刻んだパセリを散らす。(満点は三ッ星)これは思った以上によく出来た。豆腐が甘く、トマトと塩・オリーブ油をベースにしたドレッシングが爽やかだ。トマトの酸味と旨味がよい仕事をしている。|揚げ出しあんかけ肉豆腐テレビで紹介された「男めし」をちょっとアレンジして・・。甘辛味なので、ご飯のおかずになるだろう。※レシピは3人分です。方】1.豆腐を3分間ほどレンチンして水切りする。5センチ角に切り分けて片栗粉を付け、油で揚げ焼きする。2.牛肉を5センチ幅に切り、長ねぎを斜め薄切りにする。鍋に出汁、調味料を入れて沸騰させ牛肉を加える。アクを取り、火を弱めてから水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に長ねぎを加える。3.器に揚げ出し豆腐を盛り、牛肉あんを掛ける。刻み青ネギを散らし、お好みで粉山椒を振る。(満点は三ッ星)当たり前の(すき焼き風の)味だが、よく出来た。途中、甘すぎるので少しだけ塩を足したが、かなりキリッとした甘辛味になった。木綿豆腐の揚げ豆腐も食べ応えがある。ご飯も味噌汁も小鉢(長芋とろろ+茹でたオクラ)もすべて美味かった。神戸の食材店で、ピータン(皮蛋)をゲット。酒のアテに「ピータン豆腐」でも作ってみようか。※レシピは1人分です。方】1.豆腐を水切りし、ピータンの皮を剥いてざく切りする。長ねぎと青ネギ、ニラをみじん切りする。2.ボウルに醤油たれを合わせ、長ねぎとニラを加えて混ぜる。器に豆腐とピータンを並べてから、<ねぎ醤油だれ>を掛ける。青ネギと枝豆をトッピングし、マーラーペッパーを挽く。(満点は三ッ星)これはなかなか旨い。ピータンのクセはなく、ねっとりとした黄身の部分がウマイ。淡白な豆腐と濃い醤油だれの相性も抜群によい。辛みを効かせてもよかった。作ったが、気に入った。~椎茸・砂肝の唐揚げと一緒に中華風の鶏団子スープを作ってみよう。大好きな「小松菜」を入れる。思い付きで、「生椎茸と砂肝の唐揚げ」を揚げてみた。※レシピは3人分です。【作り方】1.ボウルに鶏ひき肉その他を入れてよく練る。小松菜は5センチ長さにカットする。2.鍋にチキンスープを煮立て、ボール状に丸めた肉だねを落としていく。塩と醤油を加えて、しばらく煮る。3.小松菜を入れて火を止め、器に盛る。(満点は三ッ星)鶏団子スープは美味くできた。鶏から旨味が溶け出して、極上のスープになった。小松菜のシャキっと感も良い。椎茸の唐揚げは、水分が多くて苦戦。砂肝の方が気に入った。良い酒のアテになった。~たけのこ水煮を加えて前回気に入ったカルディの「黒麻婆豆腐の素」を再度使いたい。たけのこを刻んで混ぜる。※レシピは3人分です。【作り方】1.豆腐を水切りしてから2センチ角に切り、竹の子を粗く刻む。2.フライパンに油を熱し、豚ひき肉とみじん切り玉ねぎ、竹の子を炒める。煮込んでから、ニラとはちみつ、ごま油を足す。皿に盛り、刻みネギを乗せる。(満点は三ッ星)先ず、”はちみつ”の甘さが来るが、じわじわと麻辣の辛みが襲ってくる。この深みのある大人の辛さが好みだな。思い付きで加えた竹の子も、存在感があって良い。コンビニで買った冷凍の水餃子は、もっちりした生地と適切な具材が好評。|じぶ煮風の肉豆腐すき焼きのようであり、ちょっと「治部煮」風の肉豆腐を作ってみた。※レシピは3人分です。方】1.牛肉にすき焼きのたれを塗り、片栗粉を薄くまぶす。豆腐を水切りし、5センチ角にカットする。長ねぎを斜め切りし、椎茸を1センチ厚に切る。2.フライパンに油を少量熱し、長ねぎを焼いてから出汁、調味料を加える。豆腐、椎茸を入れて7~8分間煮込む。最後に牛肉を入れて、2~3分間煮てから器に盛る。(満点は三ッ星)うむ、残念だ。如何せん味が薄かった。出汁が多かった上に、絹こし豆腐の水分が出てしまったようだ。次回作る時は、すき焼き用割り下だけで良いだろう。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。