(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。日本酒に合う豆皿つまみなめらかな和え衣にいちごの酸味と菜の花の苦味が心地よい。出合うクルミを噛みながら、酒をちびり。日本酒好きに愛される鎌倉の居酒屋「おおはま」店主に、ちびちびやるのに最適なつまみを教えてもらいました。衣をつくり置けば、すぐつくれるつまみ。季節で果実を替えても美味。甘味があってきれいな酸があるタイプの日本酒、または白ワインでも楽しい。おいしく飲むコツ!豆腐の水きりは急ぐなら1時間程度でもできるが、しっかりきるほうがねっとりする。ほかの季節の果物と和える、またはそのままクラッカーにディップしても美味。純米吟醸」とあわせるのがお薦め。粗塩ひとつまみ1豆腐を水切りする豆腐を一度軽くゆでて温めてからキッチンペーパーなどに包み、上から皿程度の重しをして冷蔵庫で一晩しっかり水きりをする。2撹拌する1の豆腐とAをフードプロセッサーに入れ、なめらかな状態にする。3いちごとクルミの準備いちごはヘタを取って半分に切る。菜花は塩(分量外)を加えたお湯でゆでて水にさらし、よく絞って長さ3cmほどにきる。くるみは手で割っておく。4仕上げ2の和え衣50gと3をボウルに入れて和える。日本酒好きのオアシス「おおはま」を一人で切り盛り。全9席の小体な店ながら、その居心地のよさに阿佐ヶ谷から2014年に鎌倉に移転した今でも当時の客が通ってくるという。酒との相性を考えたさまざまな料理を出すため、仕込みからオペレーションまで日夜工夫を絶やさない。豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。