伝承「生酛」の秘密』を作成しました。話は、雑誌のライター「清水もとこ」とカメラマン「米田こうじ」(笑)が、菊正宗がこだわる製法「生酛造り」を取材という形式。日本酒の知識がない私でも、マンガなのでスラスラと読めました。2/4朝刊)紙面ではスマートフォンや小冊子限定みたいなが書かれていますが、現在は菊正宗のホームページでも観られるようになっています。(菊正宗酒造)・菊正宗~生酛(生もと)で辛口はうまくなる。23:29昔ラジオライフの兵庫ペティションの時にまだ時間があったので、菊正宗の酒造記念館を見学しました。もやしもんから酒や味噌の知識を学びました。くだならない物は関西から来ていない酒や刀や食べ物の事ですよ...。関西から来ている物や酒や食べ物を下り物と読んでいだためです。日本語を知らない人がトンデモない勘違いしているようなので...。米田こうじって絶望先生の作者を連想してしまいます。しましたか?更新されていませんのでお願いします。13:12>>ラヂオランチ氏キクマサは辛口なので好きですね。関西は出汁文化と言いますので味にはうるさいですね。>>新快速男さんへいつもご購読ありがとうございます。そんな大したこと書いていないのに、多大な期待を頂きありがとうございます。今週は副業でやっている情報工作員の業務が忙しかったのです。17:43関西の水は軟水で関東の水は硬水で硬水でかつお節から出しを取ると、比較的よく出て、かつお節の主要な旨味成分であるイノシン酸の旨味を増強する作用があり、関西の水は軟水はコンブのダシであるグルタミン酸が出やすくなるという京都大学の食料科学研究所の研究報告書に書かれていました。それに関東の水でコンブダシを取るまでに時間がかかり、かつお節を加えてもコンブの旨味をかつお節のダシが殺してしまい、京風の薄味にならないそうです。関西のお酒もそうなのでしょうけどと思います。22:57北前船の西廻りが先に発達したので、北海道からの昆布は関西で消費されてしまい、江戸まで回らなかったとか。関東風の濃い色をしている甘い出汁には、関西人特有の抵抗感がありますね。西宮付近の酒蔵の使う水は「宮水」といい、日本では珍しい中硬水というらしいです。徳井青空うちだのたまご。CommentsInformationcrescentlove@gmail.com(メールを送る時は@を小文字にして下さい。西宮:すなふきん氏、P氏,石川:ラヂオランチ氏,茨木:なおっち氏,北多摩:なおと氏,東京:ミハエル氏(おそらく年功序列順)・相互リンクを随時募集中です。