手作り味噌がパサパサで固いのは失敗ではない?!失敗例はこんなとき。手作り味噌がパサパサで固いのは失敗ではない?!失敗例はこんなとき。味噌せっかく作った手作り味噌。食べごろに試食してみたら、パサパサ・ボソボソ。あれ?お味噌ってもっとなめらかで水っぽいよね?これって失敗?!(;’∀’)と、4つ仕込んだうちの1つ麦みそが、若干の乾燥気味でして。したり、固くなったりしていたら、発酵させてもパサパサしたままなのかな?と気になり調べてみました◎そこで今回は、パサパサになる原因や固くなった時の使い方。それからお味噌作りの失敗例を紹介したいと思います。味噌作りの時は、しっかり煮汁も加えたのに、食べごろの今試食するとパサパサ(;’∀’)なんで~?!ってなりますよね。この手作り味噌がパサパサになってしまう時に考えられる原因は1大豆の吸水をしっかりしたかどうか2大豆を煮た時、親指と小指で軽くつぶしただけで潰れるくらいの柔らかさまで煮たか3大豆に対する麹の量は合っていたか4仕込み時のやわらかさは適切だったか(耳たぶくらいのやわらかさ)の4つです。私はどれも適切だったように思うのですが、あえていうなら4番のやわらかさ。これが少し甘かったのかもしれません。なってしまったお味噌は麦麹。麦麹は、米麹よりも水をたくさん吸水する性質があるんですよ。̄)ですが、食べごろの今、どうにかしてお味噌をやわらかくしていく手段、残念ながらありません(;・∀・)煮汁を入れるタイミングや、発酵が始まってまだ間もない期間であれば、10~11%くらいの塩水を加えるという手があるんですけどね。発酵しているし、そろそろ食べごろを迎えるお味噌だとそうはいきません。手作り味噌が固く仕上がってしまったときの使い方お味噌が固めに仕上がってしまっても、これはこれでちゃんと食べることができるお味噌。固いため溶かしにくく、使い勝手が悪いというデメリットはありますが、マイナスはそのくらい(笑)味には影響ないのでそこは心配ないです。固く出来上がったお味噌のおすすめの使い方は、使う時にやわらかい味噌と混ぜ合わせて合わせ味噌にして使う!!コレです。合わせ味噌にすると、風味も広がるし、美味しさもアップしてくれますからね。味噌作り、失敗かも~と思うことは多いですが、実際に失敗してしまうことって本当は少ないんですよ。味噌作りで明らかな失敗というのは、発酵がうまく進まない時。これだけですから(;’∀’)え?発酵が進まないことなんてあるの?と逆に思われたかもしれませんが、発酵がうまく進んでくれないケースもあります。それが大豆がまだ熱いうちに、塩きり麹を混ぜ入れてしまったときや、麹が古く死んでしまっていたとき。;∀;)そのため大豆の荒熱をしっかり取ってから塩きり麹を混ぜ入れるのは鉄則。麹の酵素が大豆のたんぱく質や脂質を分解してお味噌に変化していくため、麹が死んでいないこと。この2つがしっかりできていたら、発酵しないという失敗にはならないハズです。あれ?これ失敗っていうケースありますよね?例えばカビが生えてしまった麹の粒が残っている大豆の粒が残っているしょっぱいなどこれらは失敗で食べれないなんてことはなく、大失敗とはいいませんよ~(笑)カビは取り除いたらOKですし、麹の粒が残っているお味噌は「粒みそ」と呼ばれて商品としても販売されているくらいだから、全く問題なしです。粒々が気になる場合は、作るときにあらかじめ麹をフードプロセッサーで細かく砕いておくと、お味噌にしたときに麹の粒が残らないのでね。作ったお味噌の粒々がどうしても気になった場合は、次から先にフードプロセッサーで砕いてから作ってみてください。それから中には大豆の粒が残っているなんてことも手作り味噌にはありますが、これは潰すときの作業不足が原因です。大豆を潰す作業は、時間も掛かるしだんだん疲れてくるから、潰しがしっかりできていないなんてこともあり得ます(笑)でも大豆の粒があっても食べれるお味噌なので、そこは気になさらずです。たくさんの大豆の粒がお味噌からでてきたようなら、次回はしっかりと大豆の粒がなくなるまでしっかり潰すorフードプロセッサーにかけてもOKです。さいごに、試食時のしょっぱさは、まだまだ発酵途中であることが多いです。色が変わっているようなら、もう少し熟成させてあげて様子をみてあげてください。私も食べごろ味噌がしょっぱかった経験あり(;・∀・)失敗かも...と思ったんですが、時間を置くと美味しく変身してくれましたから!!そのときのことはこちら手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。まとめています♪さいごに食べごろのお味噌がパサパサしてしまう原因は、水分を麹がたくさん吸ってしまうことが原因であることが多いです。麦麹を使ってお味噌を作る場合は、米麹と同じ水分量を加えただけでは明らかな水分不足になります!!!麦麹はめっちゃ水分吸いますからね。そのため米麹の場合は、味噌玉を作るときのやわらかさは味噌玉を作って、周りがしっとりしていてパカっと割れるくらい。麦麹だと、泥団子を作るときになんとかお団子が作れるくらいの柔らかさが目安です。したり固く仕上がったお味噌。失敗ではなく、しっかり発酵が進んで色も変化してくれているなら、お味噌失敗ではないですからね。使う時は溶けにくく使いにくいと感じるかもしれませんが、そんな時は他のお味噌と混ぜ合わせて合わせ味噌にして使ってみてください。試食時にお味噌のパサつきが気になって、色々と調べたのですが、お味噌の失敗例って少ないんですね。カビが生えたりすると、失敗した...と思ってましたが、カビ=失敗ではなく、発酵が進まない=失敗。お味噌って生きているから、今回のようにパサついたりすることもあるけど、発酵がしっかりと進んでいるお味噌であれば、失敗とは言わないんだなと(笑)そう思うと、なんだか気楽になりましたよ~。お味噌は生きているから、置き場所や作った時のちょっとした違いで、出来上がるお味噌も変わる~。味噌は体を温めるのに豆腐や豆乳などの大豆製品は体を冷やす!?味噌の本物見分け方!スーパーでも生きているモノを選ぶためのポイント手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。手づくり味噌の黒い汁は何?放置するとお味噌が黒くなる?!手作り味噌がカビたら、どう対処するのが正解?味噌天地返しが必要な理由は?しないとどうなるの?投稿ナビゲーション手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。手作り味噌がパサパサで固いのは失敗ではない?!失敗例はこんなとき。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。