2022.05.20コーヒー焙煎の浅煎りについて、GW式とPS式の二つを比較しながら検証します。浅煎り焙煎パターン2PS式それぞれの味わいの特徴まとめ浅煎りの焙煎を分析する国内で出版されている専門書やメディアではコーヒーの焙煎、特に浅煎りに特化して記述されている物は少ないのが実情で...逆に海外のロースター他、専門家が発信している情報は浅煎りに特化した物が多く見受けられます。Songer氏が提唱する焙煎【PS式】それぞれのアプローチを考察して比較していきます。水抜き終了から火力を上げ1分30秒までに1ハゼ入り1ハゼ後は排気(ダンパー)はニュートラルで、火力を下げる1ハゼ後、豆の青臭く酸っぱい香りが落ち着いたら煎り止め補足.GW式を解説しているファナティック三神氏によると・・・180°C台で1ハゼに入ることが前提で、そこからプラス10~15°Cで煎り止め。この温度感は、5~12kgの半熱風窯での焙煎を想定している、との事。※温度はすべて豆温度を表示。煎り止め投入温度はドラム内温度で他は豆温度aillioで150g焙煎した時の進行をGW式の5キロ以上の窯のプロファイルに置き換えると、豆温度で約20°Cのひらきがあったのでそのまま20°Cずらしてプロファイルを作成。そもそも投入量少なくない...?とか、色々突っ込みどころあると思いますが、そこはご愛嬌。笑そして実際に焙煎したプロファイルがこちら☝ボトム温度が少し高くなってしまったのと水抜き終了から1ハゼまでが2分かかってしまっているので、ちょっと微妙ですが...※筆者はゴールドゴールド(yellowing)は水抜き終了とは考えておらず、香りで判断しているため、8分の火力が上がっているポイントを水抜き終了としています。同氏もCOE(カップオブエクセレンス)の創始にも関わり、生化学、熱力学を用いた科学的知見に基づき構築した焙煎アプローチはCOE審査会での基準焙煎となり、各ヘッドジャッジに伝授されています。Songer氏が提唱した焙煎スタイルで高温状態(ボトム110°C)を維持することで、豆表面の粒子化を促進し、質感の向上を図る弱火を維持しつつ4〜5分でゴールドになるよう調整7~8分で1ハゼに入る。(ゴールドから3分後)11分前後で煎り止めるとミディアムレンジ。(フルフレーバー)補足.PS式を解説しているファナティック三神氏によると・・・165°Cくらいで1ハゼに入ることが前提で、一ハゼから2、3分の170°C代で煎り止め。この温度感は、プロバットの1キロ窯での焙煎を想定している、との事。※温度はすべて豆温度を表示。煎り止め投入温度はドラム内温度で他は豆温度PS式はプロバットの1キロ窯を想定したプロファイルという事で、同じ1キロな分、ボトムやハゼのタイミングは近い感覚のプロファイルにしてみましたが...?そして実際に焙煎したプロファイルがこちら☝ボトムが少し高くなった分前半の進行は早くなってしまいましたが、概ね狙い通りといった感じ。それぞれの味わいの特徴GWを間違えてJW書く痛恨のミス。雑味が少なく透明感のある味わい軽くスッとした香り基準のプロファイルから少しずつズレたものの、各焙煎方式の特徴は出せたかなと。以上、コーヒー焙煎の浅煎りの検証と考察について解説しました。Blog様(ファナティック三神氏)」の記事を元に、検証したものとなります。機材や技術の差でブレているところもありますので、参考程度にお考えください。合わせて読みたい記事はこちら【コーヒー焙煎】深煎りの検証と考察コーヒー焙煎の深煎りの完全焙煎式とPS式をそれぞれ検証して、考察しました。aikacoffee.jp2022.08.05合わせて読みたい記事はこちら【コーヒー焙煎】基本用語を工程ごとに解説コーヒー焙煎の基本用語を8つの工程ごとに解説しました。【コーヒー焙煎】甘味を出す方法と焙煎のコツについて、コーヒーの甘みとは何か、そしてどんな焙煎が甘みを生むのか、考察し解説しました。“コーヒー・ファナティクス"(概論/焙煎/抽出)」のレビューになります。Fanatic三神のスペシャルティコーヒー攻略本◆660円(Amazon)...aikacoffee.jp2022.07.22ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。ピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。【コーヒー焙煎】初心者におすすめ長時間焙煎のやり方を「焙煎の書」を参考に解説しています。【好みの焙煎度に調節】コーヒーをフライパンで再焙煎する方法と、より美味しく再焙煎できる手鍋での再焙煎を解説しています。【コーヒー焙煎】基本用語を工程ごとに解説コーヒー焙煎の基本用語を8つの工程ごとに解説しました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。