高騰などさまざまです。急速冷凍機を導入することによって、それらの課題がどのように解決できるのかを解説していきます。急速冷凍機の導入事例も紹介しますので、導入検討の参考にしてみてください。調理に時間がかかる入居者の1日3回の食事を作るためには、調理スタッフが早朝から夜にかけて365日食事を提供することが必要です。大量提供により調理に時間がかかるため長時間労働となりがちで、調理スタッフの労働環境が整備されません。人手不足1日3回、365日の食事提供が必要である上に、食事介助や生活全般の世話など、時間や手間のかかる仕事が多く、福祉施設では慢性的な人手不足となっています。給食提供方式のため、各人の食事量を考えた対応が難しく、食べ残しによる食品ロスが多くなってしまいます。食品ロスが多くなれば、余分な経費がかさみ施設の経営を圧迫します。食材費の値上がり近年、さまざまな世界情勢により食材費が値上がりしています。大量調理をする必要があるため、食材の仕入れは欠かせませんが、コストがかかることは課題です。食材に関する悩みや課題は、人手不足に起因するものと、食品ロスに起因するものに大別されます。急速冷凍機の導入により、調理時間の短縮や保存という課題が解決に導けるでしょう。調理時間が短縮されれば、調理スタッフの労働環境も改善され、給食方式でない細やかな食事の提供が可能になります。なれば食品ロスも削減できる可能性が高くなり、食材費高騰の課題にも解決の糸口が見えてきます。学校給食や福祉食の製造を行っているオーケーズデリカでは、福祉食の計画生産をするために急速冷凍機を導入しました。禁止食や食事量など細かな食事の製造を行い、冷凍保存することで調理時間の短縮や食品ロスの削減を実現。業務改善ができたことに加え、福祉施設で冷凍惣菜をストックできるよう、新商品の開発も行いました。災害などの緊急時にも安定的に食事提供ができるようになりました。特別養護老人ホームを運営する正和会では、人手不足による調理や食品ロスなど多くの課題を抱えていました。急速冷凍機を活用して、セントラルキッチンで一括調理したものを急速冷凍したものを、解凍・再加熱して提供しました。入居者1人ひとりの好みや食事量に応じたメニューを調整できるようになり、食べ残しや提供されず廃棄される食品ロスは5年前対比で約30%削減を達成。調理スタッフもセントラルキッチンで平日昼間のみの勤務となり、労働環境が改善しました。_TOP【免責事項】本サイトは、2021年7月時点の情報をもとに作成しています。最新の急速冷凍機の情報は各公式HPをご確認ください。掲載されている急速冷凍機の写真・導入実例などについて、その当時の引用元を表記しておりますが、現在は削除されている可能性もありますので、ご了承ください。