家でたのしむ手焙煎コーヒーの基本」のレビューになります。第I章はじめまして「中川ワニ珈琲」です出典:crea.bunshun.jp軽やかに、でもどこか深く刺さるような言葉で焙煎人中川ワニのコーヒー調理観が語られます。本章のポイント「焙煎」という言葉はなんだか業務的だなとずっと思っていた。(本書より抜粋)著者は焙煎の事を親しみと向き合う姿勢になぞらえて「調理」と呼びます。科学的なコツや方法ではありませんが、経験が裏付ける確かな知識がエッセイのように綴られています。煮詰まって、焙煎に悩む経験者にこそ新しい刺激を与えてくれる言葉が多い気がします。blog見て、触って。ザルを使って豆を触りながら焙煎「調理」する、まさにハンドローストを指南します。本章のポイント豆をクニっと割きながら焙煎。香りや色だけじゃない、感触を感じる。直径17~19cmの小さなザルに入れて、4分以降豆に火が入り始めたら豆を割いて感触を感じながら焙煎「調理」する、新しい焙煎法を50枚以上の写真とともに解説。中川ワニ氏の妻の京子さんが手焙煎をしている実際の動画がこちら。準備するものローストする生豆を決める欠品豆を取り除く=ハンドピックしたごしらえ心がまえロースト・レシピ教えて!ワニさん豆が柔らかくなる?/なぜ豆をひねるのですか?/豆のひねり方ハゼってなに?/なぜハゼ時間を長く保つのですか?ハゼを終わらせるタイミング/1ハゼと2ハゼの間になぜ2分間休ませるのですか?火の通りにくい豆、通りやすい豆/焼きムラってなんですか?なぜザルを使うのですか?/自分の好きな味を作るためのヒントをくださいコーヒー豆が焼きあがったらいつ飲むのがおいしい?豆の挽き方ペーパー・ドリップで淹れる第III章ハンド・ローストした豆をおいしく淹れよう出典:ダ・ヴィンチWeb読みたい本がここにあるコーヒーの淹れ方の基本や考え方、さらに著者独自のワニ式ハンドドリップを40枚の写真とともに解説。本章のポイントリズムが大事・まごつきはエグ味を生む(本書より抜粋)実はハンドドリップの淹れ方で良く言われるのが、注ぐリズムを安定させるという事。本書ではそのことを理屈抜きで、感覚的に理解できるようまとめられています。ワニ式ドリップは動画でもまとめられているので、気になる方はこちらをチェックしてみてください。ワニの旅はつづく以上、3章、56項について説明されています。本を読んで、焙煎したコーヒーを自分で淹れて飲む。本読むとこれまた格別です。触って感じて、ありそうでなかった独自の視点から焙煎(調理)を知ることで、初心者の方はもちろん、焙煎経験者にも新しい刺激や発見を与えてくれる、教本、というよりエッセイな一冊でした。ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。ピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。」のレビューになります。カリタの元企画室長であり、現在はコーヒーコンサルとして活動されている小野弘志氏ならではの珈琲観でかかれたコラムのようなチルい一冊。2022.09.10コーヒー本コーヒー本コーヒー本「コーヒーの香味を探る+風味表現用語集」レビューコーヒー本「コーヒーの香味を探る+風味表現用語集」についてのレビューになります。数々の参考文献を元に大学教授2名によりまとめられた本書は読みごたえもさることながら、カッピングについての記述が豊富なので、その分野に興味のある方などにおすすめな一冊。2022.06.16コーヒー本レビューコーヒー本コーヒー焙煎本「コーヒー焙煎用語ブック」レビューコーヒー焙煎本「コーヒー焙煎用語ブック」について、6項目、149の用語についてレビュー、補足解説しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。