土麦(つむぎ)」は川越昭和の街にお店を構えるうどん居酒屋。粉のブレンドからこだわる自慢の武蔵野名物肉汁うどんをはじめ、夜はこだわりの地酒も|川越観光やグルメ情報満載!川越観光やグルメ情報満載!#川越(ハッシュカワゴエ)取材してるからこそわかる川越の魅力が!食べ歩きグルメから観光情報までここでしか出会えない川越の魅力がたくさん。土麦(つむぎ)」は川越昭和の街にお店を構えるうどん居酒屋。夜はこだわりの地酒もお楽しみ頂けます。うどんは、粉のブレンドからこだわり抜いた自慢の逸品で、和食の「旬」を取り入れた季節感あふれるうどんを、ぜひお召し上がりください!昼はうどんを中心としたお食事、夜は居酒屋として営業しております。土麦(つむぎ)さんが川越に立ち上げられた経緯を教えてください!小林:元々都内で20年間ぐらい料理の修行をしていて、最終的には地元川越で自分のお店を出したいと考えていたので、川越に帰ってくるタイミングでここをオープンしたという経緯になります。20代はホテルでイタリアンやフレンチ、洋食をやっていて、30歳になった時に和食居酒屋の方に転身して、10年間やっていました。独立のタイミングで父親がうどん屋をやっていたことと紹介してもらった物件が観光地の近くだったので、お昼はうどん屋でうどんを作って、夜は自分の経験を活かした居酒屋という、昼と夜の二毛作のうどん居酒屋というジャンルで勝負してみようと考えたのがきっかけで4年前にオープンしました。土麦(つむぎ)さんのこだわりや特徴を教えてください!小林:オープン当初1ヶ月限定メニューのレモンの冷かけうどんがInstagramなどで反響をよび、今も多くのお客様に来ていただいています。そこからは若い女性のお客様が着物を着て、来てくださることが多いです。最初は観光地のうどん屋さんなので、年配のお客様を相手にするようなお店をイメージしていましたが、正直何が起きるかわかりませんね(笑)。本来は、夜も昼も営業したいと考えていたのですが、コロナの影響で夜営業は縮小して土曜日しかやれていません。してもランチの方が忙しいので、今はこの営業形態に落ち着いてきたという感じです。加えて、いろいろなうどんに挑戦する中で、うどんの枠からははみ出さないようにしています。うどん屋さんという場所の中で、盛り付けなり、アクセントをつけることで色々なメニューに挑戦していけたらと考えております。昼のメニュー/お品書き(一部抜粋)※時期によってメニューが変わる場合がございます。土麦(つむぎ)さんを運営していく中で、小林さんが喜びを感じる瞬間を教えてください!小林:小学校の頃から料理を作ることが好きで、その頃から料理人になりたいという思いがずっとあったので、やっぱり美味しいと言ってもらえるその一言だけで、喜びを感じます。この仕事自体が楽しいし、そこにうどんという要素がかけ合わさっている今の仕事は魅力ばかりです。僕は、このお店を立ち上げてからうどんの魅力にどんどん惹かれていったというかのめり込んでいったという感じです。粉物は生き物という表現をよくすることがあるのですが、毎日同じことしてもなかなか同じようにはならなくて微妙なずれを修正しながらやっていきます。お客さんにはわからないレベルですが、そういうところを毎日突き詰めていった結果のめり込んじゃったなという感じです。好きなことをやることが一番いいですね。昔も楽しかったですが、今は自分で好きなことができるので幸せだと思っています。今の仕事は、楽しくて仕方がないので、苦労を感じることがありません。お店の経営に関して、お金のこととかは任せているので、好きな料理に集中できるので、苦労していないです。職場の環境も昔と比べて、いい方に変わったこともあるので、独立できてよかったと思っています。料理に関していうと、毎日同じレシピで同じことの繰り返しになります。お客様は、美味しいうどんを身近に感じることができるようになり、舌は進化しているのが現状です。同様にこちら側もお客さんがわからない範囲で進化し続けないといけません。1年ぶりに「土麦」のうどんを食べた時にも「美味しい」と感じていただけるように、少しずつ進化していこうと考えています。新作を出したり、盛り付け方を変えたりと方法はたくさんあります。お客様を飽きさせないよう工夫して、お客様の半歩先をいきたいと考えています。あとはうどん居酒屋をもう少し浸透させたいと考えています。夜も予約をしていただければコースの料理とお酒を提供しています。コロナが落ち着いてきたので、力を入れていきたいです。一度、二毛作のうどん居酒屋をやりたいと考えていますが、夜になると人通りが減るので、新規のお客様にも来ていただけるようにする必要があります。私一人ではなく、この辺りの課題なのですが、夜のお客様をどのようにして集めるのかを考えていきたいです。土麦(つむぎ)の小林さんが思う、川越の良さ、魅力を教えてください!小林:川越だけじゃないと思うのですが、街の方がとても暖かいし優しいと思います。助け合いが自然に起こり、お客さんを紹介しあったり、困っていれば食べに来てくれたりと本当に優しい人が多いことが川越の魅力だと感じています。都内からも遠くないし、行きやすいことはメリットだと思うし、大きすぎないので1日で回りやすいことは、いいところだと思います。これだけ川越にたくさんの人が来てくれたので、そこにはお金をかけるべきだと思います。川越の歴史を後世にも残すためにも、改革を続けていくべきです。街も料理も進化し続けるべきです。公式HPhttp://udon-tsumugi.com/関連記事グルメ本川越駅3分好アクセスの居酒家めん店主妻鳥さんは川越をこよなく愛し、川越産食材も多く使用。coedo川越観光やグルメ情報満載!居酒家めんが川越に立ち上げられた経緯について教えてください。喜久」はリーズナブルな価格で本格和食とおいしい日本酒を。COLOUR」は英国の雰囲気漂う大人のティールーム。...人気記事1【2023年最新】川越ランチ絶対食べたい11選!地元民が選ぶおすすめグルメショップ2【2023年最新】川越の人気コーヒー店9選!地元民が選ぶおすすめ珈琲ショップ/喫茶店3川越で鯉のぼりが空を泳ぐ「およげ鯉のぼくん」。大正浪漫夢通りで行われるイベントに迫る4【2023年最新】川越の桜が美しい名スポット7選!地元民おすすめお花見スポット5「ドッグカフェ和」は和を基調にした川越のドッグカフェ。おいしい野菜を作る』という野菜づくりに懸ける熱い想い71FC川越水上公園(ワンエフシー)はサッカーだけじゃない、人間力育成を大切に。子どもが圧倒的に育つクラブへの挑戦。8【2023年最新】川越のいちご狩り人気農園4選!地元民が選ぶおすすめ苺狩り9川越・駄菓子問屋あらい「お客さんの笑顔を大切に。」1953年創業の老舗駄菓子屋さんの魅力に迫る10川越駅好アクセスのウニクス川越はヤオコーのスーパーマーケットを中心に人気専門店集積!駐車場完備でゆったり過ごせる人気スポット11【閉店】ワールドチキンボックスは川越で世界の唐揚げなどの鶏料理が楽しめる!川越駅西口からアクセスも可能な鶏料理のテイクアウト専門店12茶そばが人気の川越の寿庵。明治38年から小江戸川越でそばの歴史を紡ぎながら、蕎麦を楽しみにしているお客様を大切に13ヘアカラー白髪染め専門美容室Someteco.(ソメテコ)西武本川越ぺぺ店は、本川越駅前でお客様のニーズに合わせ、悩みを解決し、キレイを届けていく14川越FUTURE代表/千島徹さん「サッカーを教えるというより、サッカーの楽しさを伝える」スクール運営で大事にしていることとは15川越から日本一の焼き芋へ。頼られ、オーダーメイドで自転車を作れる自転車屋への挑戦20川越/今福で農家を営む、新井農園。自宅前の直売所を通じて、お客様とのつながりを大切に。F.C」が運営しております。川越という街をホームタウンにするならば、誰よりも川越という街を知っているべきでありますし、また川越という街の魅力をサッカークラブが発信していきたい。そんな想いで、2020年から始まりました。土麦(つむぎ)」は川越昭和の街にお店を構えるうどん居酒屋。粉のブレンドからこだわる自慢の武蔵野名物肉汁うどんをはじめ、夜はこだわりの地酒も「#川越」は埼玉県川越市の魅力を発信するメディアです。実際に川越の事業者や人をインタビューしたりしながら、現場視点で川越のまだ見ぬ魅力を発信していきます。川越がより多くの人に知られるよう活動していきます。観光やグルメ情報、食べ歩き情報など取材しているからこそわかる情報を掲載しています。取材当時の内容であり、料金や営業時間は現在のものでない可能性がございます。満たない掲載は禁じます。全ての著作権は#川越および情報提供者に帰属します。川越観光やグルメ情報満載!。