2022-06-20広告バンコクに来て間もない頃、食通の友人がとあるお店の話をしていたのを覚えています。そのお店は、「アジアナンバーワンレストランとして名高いお店で、数カ月先まで予約が埋まっているお店なんだよ」と。私は、自分には関係ない話だと思っていたので、「へ〜」なんて話半分で聞いていました。そのお店に、まさか自分が行けることになるなんて!!!友人が予約が取れたからと誘ってくれました。顧客を楽しませるために進化し続ける姿が素敵Gaggan(ガガン)について受賞歴まずは、これまでのGagganの受賞歴について解説しますね。Restaurants」にて、2015年〜2018年まで4年連続1位を受賞した名実ともにアジアナンバーワンレストランです。2018年版ミシュランでは2つ星を獲得しています。これらの外部評価が、Gagganの予約が取れない理由の一つとなっていると言えるでしょう。提供される料理そんな「Gaggan」が提供するのは、タイ料理ではなくインド料理。ただのインド料理ではなく、「分子料理」と呼ばれるスタイル。分子料理とは、というところから分からなかったので調べてみました。gastronomy)とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である。分子美食学と訳されることもある。一度体験してみないと、どんな料理なのか本当の意味で理解するのは難しいんじゃないかなあと思います。取れないレストラン」と呼ばれたスペインのエル・ブジの厨房にいたこともあり、そこで出されている料理が分子料理(分子ガストロノミー)だったそうです。ぷくこインド料理×分子料理の融合が、Gagganの特徴であり魅力の1つなんですね!ちなみにGagganは、2020年にバンコクのお店を閉店し、2021年に日本へ新たにお店を出すことが決定しています。福岡天神にある人気のフレンチレストラン「Goh」と店と一緒に、「Gohgan(ゴーガン)」というお店を出すそうです。場所Gaganがあるのは、BTSチットロム駅から歩いて10分ほどの場所。GoogleMapで開くチットロム駅直結の赤い建物マーキュリービルから1階へ行き、真っ直ぐ南へ歩いていくと右手にGaganの看板が見えてきます。私たちが行った日は雨が降っていたので、マーキュリービルのスクンビット通り側からタクシーを拾いました。看板のある場所から小路を入っていくと、左手に白い建物が。雨で全然綺麗に見えないのが残念すぎます。店内の様子Gagganのドレスコードはスマートカジュアル。短パンにビーチサンダルのような格好じゃなければ、けっこうラフな格好でも問題なさそうです。実際、スタッフの雰囲気や店内も、かなりフランクかつフレンドリー。かしこまった雰囲気は一切ありません。私たちが通されたのは、カウンター席。最初は、「えー!テーブル席の方が落ち着いて食事ができるのに!」なんて思っていましたが、このカウンター席がすっごく楽しくて。シェフ直々に料理の説明&パフォーマンスをしてくれ、料理に合わせた音楽も鳴り、お客さんもノリノリで、まるでライブに来たかのよう。テーブル席の方も、サービススタッフが冗談を言ったりして、笑い声の絶えない雰囲気なんだそうですよ。えいば、赤ちゃん連れのテーブルも見かけました。Gagganのディナーコースレポート25種の料理が出てくる1コースのみ現在Gagganのメニューは、一種類のみとなっています。そのメニュー表がこちら。絵文字...?そう、この25種類の絵文字が、それぞれ料理の内容を表すヒントとなっています。料理は全て一口サイズ。ぷくこどんな料理が出てくるのか、25回もワクワクできちゃう!25種の料理をチラ見せさて、この25種類の料理を全て解説していっても良いのですが、それも無粋かなと。そもそも解説するにも、あまりに自分の想像を超えた味過ぎて、どうにも説明できません。あと、絶対好き嫌いが分かれると思うんですよ。メニューが一種類しかないのに、私の好き嫌いを語ったところで何の参考にもなりません。いう訳で、写真だけをチラ見せしていきます。分子料理ってこういうことらしいですよ(適当)日本人ソムリエが常駐Gagganで使われている言語は全て英語。シェフがする料理の説明も、サービススタッフも全て英語を使います。2018年8月現在、お店には日本人ソムリエの方が2名常駐されています。1人は京都の方で、もう1人は大阪の方。関西人嬉しい!お2人とも、すごく気さくに話しかけてくれました。́∀`;)ソムリエの方に相談して、白ワインを選んでいただきました!!日本語で希望を伝えられるのって幸せ...!カウンター席がオススメ店内の様子でも書きましたが、私たちが通されたのはカウンター席でした。今回すっごく楽しめたのはカウンター席だったからかなあと思うんです。シェフが調理する姿がダイレクトに見れて、シェフ自ら料理の説明をしてくれるなんて贅沢、テーブル席では味わえません。実際に料理に使われている食材を、見せてくれたりもしましたよ。一応席のリクエストはできるようですが、確約はできないのが残念なところ。大切な方とのディナーなど、静かに雰囲気を味わいたい方はテーブル席もオススメです。気になるお値段えーっと、皆さん気になるGagganのお値段。現在、この1コースは6,500バーツ++となっています。それに加え、水(エビアン)が1本250バーツ、ワインが1杯560バーツ。(1本約850円の水ってどんな水やねん!)合計すると、1人税サ込8,600バーツ(約29,240円)でした...!!!!!高い。