美味しいコーヒーを自宅で楽しむ。コーヒー屋さんを選ぶ基準がわからない。日々の生活に溶け込むおしゃれな物たちをご紹介します。人間がオシャレにできているもので...ホームコーヒーについて美味しいコーヒーを自宅で楽しむ。コーヒー屋さんを選ぶ基準がわからない。コピー2020.04.12どうも、マウロスカルニケです。自宅でより美味しいコーヒーを淹れるにあたり、お店を選ぶ楽しみが増えた半面、選択肢がありすぎると選べなくなってしましますよね?そこで元コーヒー屋のマウロスカルニケが本当にこだわりがすごいコーヒー屋さんを選ぶコツをお教えします。明確なコーヒーであること。3.焙煎日が明確であること。4.質問にきちんと答えてくれること。5.店内が清潔であること。こだわりのコーヒー屋さんとはどんなことに取り組んでいるのか?より良い物をという考え方と、そうでない考え方おすすめのコーヒー屋さん先ずは良いコーヒー屋さんの基準とは?自宅で極上の一杯を淹れるのであれば、先ずは品質の良いコーヒー豆を手に入れる必要があります。どれだけ素晴らしいい器具を揃えて、どれだけ抽出の腕を磨いても、品質の良いコーヒー豆が無ければ美味しいコーヒーは飲めません。それでは、品質の良いコーヒー豆を手に入れるために、良いコーヒー屋さんを選ぶ基準をご紹介します。1.自家焙煎であること店内に焙煎機がどーんと鎮座しているだけで、凄味がありますね。大きく3種類に分けることが出来ます。熱風式はコンピューターで細かく設定ができて、焼きムラも少なく大量焙煎に向いています。以前は豆の個性が出にくいとの理由でスペシャリティコーヒーを扱うコーヒー屋さんには敬遠されがちでしたが、最近の物は技術も進歩して、焼き上がりのクオリティーも高いそうです。豆の個性を引き出す、という点ではやはり直火式に軍配が上がるようです。直火式はドラムに小さな穴が開いていて、バーナーからの火が直接豆に当たります。コーヒー豆もお魚を焼くときと一緒で、強火で遠火が良いとされるため、こだわりのコーヒー屋さん達は、火力を上げる為、バーナーの数を特注で増やしたり、ドラムとバーナーの間隔をカスタムしたりと試行錯誤をして自分の表現したい味が出せるように、こだわっているようです。出来るので、個々のコーヒー屋さんの狙った味を出すにはうってつけの焙煎方法です。扱うには熟練の技術が必要とされます。後ほどご紹介するコーヒー屋さんは全て直火式で焙煎しているコーヒー屋さんです。半熱風式は穴の開いていないドラムに直接火を当てて焙煎する方法で、フライパンで豆を煎ると言うと想像しやすいかと思います。直火よりも技術を必要とせず、熱風式よりも豆の個性を出しやすい、よく言えばいいとこどりの焙煎方法です。他にも炭焼式等ありますが、あまり浸透していないので割愛させていただきます。明確なコーヒーであること。耳にするかと思いますが、日本で自家焙煎でやっているコーヒー屋さんが扱っている豆は、ほぼ100%スペシャリティコーヒーです。みんなコーヒーが好きでこだわってお店を開いているわけですから、当然と言えば当然のことなのですが、最近は他の国の需要も上がってきていて、なかなか良い豆を仕入れることが難しくなってきているようです。日本の商社が海外の商社に競り負けるようになってくれば、もちろん供給不足になってしまいます。あと数年もすれば、ひょっとしたらスペシャリティコーヒーを扱えるお店が少なくなってくるかもしれません。個人で、又はいくつかの個人店が集まり、現地を訪れ新たな農園を開拓し、農園主とパートナーシップを結び豆を直接仕入れているコーヒー屋さんや、NPOに参加して現地に赴き、コーヒーの生産を指導して高クオリティーなコーヒーを生産する農園を作ったりしているコーヒー屋さんもありますので、すぐに美味しいコーヒーが飲めなくなってしまう、という程の危機ではないように思います。こだわり続ける人間がいる限り、全く無くなってしまうことはきっと無いでしょう。等でコーヒーを選ぶ時代になってきているようです。スペシャリティコーヒーの中でもさらに特別なコーヒー、というわけですね。等...開示できる情報が多い程、そのコーヒー屋さんの本気度が伝わってくると思います。同じ地域の農園でも日照条件の違いから特にこの区画に植えた木から採れる豆は品質が良い、ではそのより良い豆だけで作ったロットは味の違いを感じられるか?同じ農園の同じ区画で育った、違う品種のコーヒー豆の味を比べて品種ごとの特性を明確にする等...直接農園を訪れ、農園主とコーヒーについて語り合い、お互いの知識を持ち合ってより良い物を作る...等々、他店との差別化が明確に出来ているコーヒー屋さんを後ほどご紹介します。3.焙煎日が明確であること。なり、その後はどんどん風味が失われていき、油分が酸化し始めるとえぐみや不快な香り等が出てきます。焙煎日の表記、又は明確な答えは、コーヒー屋さんの義務と言っても過言ではありません。4.質問にきちんと答えてくれること。2.や3.でも触れましたが、焙煎日に対する真摯な姿勢や、コーヒーの知識は、きちんと質問に答えてくれるかどうかで分かると思います。コーヒーは舌と頭で味わうもの。こだわりのコーヒー屋さんの豊富な知識に触れればより一層、コーヒーが美味しく感じられると思います。彼らは皆コーヒーに対して非常に熱心なので、こちらが思っている以上の知識を提供してくれるでしょう。5.店内が清潔であること。食品を扱う業態である以上、ここがいちばん大事なところだと思います。きれいな環境を作らないと、きれいな仕事はできない。コーヒー屋さんは意外と散らかるし、けっこう汚れます。焙煎機周りは生豆や煎り豆、焙煎の工程で出るチャフと呼ばれるカスが散乱しがちです。コーヒーの油分で手や服も汚れます。グラインダーを使えば微粉や粉ですぐに周りが茶色くなってしまいます。コーヒー屋さんを本当に清潔に保とうとするとかなり大変なのです。良く手入れされた、ピカピカの焙煎機やグラインダーがあれば、そのお店はかなり衛生面で信頼できると思います。以前勤めていたコーヒー屋さんで教えられました。生豆の状態での保管・管理方法や焙煎後の豆の保存方法が重要、と言う事です。お店での生豆の保管方法は大体どこも似たようなもので、床に麻袋のまま置いてある、あるいはすのこの上に置いてある、というところでしょうか。これは、余程湿気が多い、水分が直接麻袋にかかる恐れがある等でなければ、特に生豆に深刻なダメージを負わせる原因にはならないようです。それよりも問題視されるのは、輸送期間中の生豆の状態です。コーヒーの生豆は現地でパッキングされ、コンテナに乗せられ、船便で数か月かけて日本に届きます。隙間だらけの麻袋に直接生豆を60kg程入れて、パレットに積み上げ、荷室にそのままの状態で数か月。同じロットのタンザニアの味が、どう焙煎しても安定しない、商社に調べてもらったら、パレットの内側に積んであるものと、外側に積んであるもので品質に差が生じたのかもしれない、一番外側にあった麻袋でも、袋の内側と外側の生豆で劣化具合に差が出てしまうかもしれない、と回答が返ってきたという話を聞きました。真偽のほどはさておき、こんな会話がなされる位、船便での輸送は生豆にとってのリスクが大きいのでしょう。現地でオークションにかけられ、高値で取引された生豆も、こんなリスクを負って輸送されてしまっては競り勝ったコーヒー屋さんも、現地で愛情込めて育てた生産者も報われません。手配する等、輸送手段にも配慮がなされるようになってきています。した動きには少なからず日本のコーヒー屋さんも関係しています。呼ばれる作業があります。これは焙煎後のコーヒー豆のなかにある、未熟な豆や割れた豆等を手作業で選別して捨てていく作業です。味に影響があるからやるのですが、やった分だけせっかく焙煎して仕上げた商品が目減りしてしまうので、この工程を端折る、又は十分に行わないコーヒー屋さんもあります。焙煎後、3日以上経過してしまったコーヒーはお客様に売らない。生豆を計量して全自動の焙煎機に入れてボタンを押す、20分経ったら、はい、焙煎したばかりの新鮮なコーヒーですよ、なんて言って売っているところもあります。商売ですのでとやかく言うつもりはありませんが、同じお金を払って買い物するならば、より良い物を、という意識を買い手も持ちたいですよね。生産者とのつながりや、輸送方法、生豆の保管、明確な焙煎日、焙煎の技術、焙煎後のコーヒー豆の保存方法、コーヒーに対する知識と愛情...喫茶サービスもあるお店ならば、抽出の技術や理論、そして何より清潔なお店であること。全てをクリアしているお店、となるとやはり限られてくるのではないでしょうか?スポンサーリンクおすすめのコーヒー屋さん最後にマウロスカルニケが信頼のおける、愛してやまないコーヒーロースターをご紹介します。リンクを貼るだけにしておきますので、気になったところはHPを見てみてください。ネットショップで購入できるところばかりなので、そちらから購入するのも良いと思いますが、もし近くにある、又は行けるくらいの距離であれば、是非、一度は足を運んでみてください。今までに体験した事のないレベルのコーヒーと出会う事が出来ますよ。コピーmaurosukarunikeをフォローするスポンサーリンクmaurosukarunike人間がオシャレにできているもので...関連記事コーヒーについてマキネッタで簡単、おいしいアイスカフェモカをお家で作ろう。マウロスカルニケです。ペーパードリップ編どうも、マウロスカルニケです。来ましたね、この季節が。コーヒー屋さんで働いていました。数年前、と言ってもスペシャリティコーヒーの定義の様なものが業界に浸透しはじめた頃なので、もう割と昔の話ですね。マキネッタのパーツを交換してみました(パッキン・フィルター・ホッパー)どうも、マウロスカルニケです。桜も満開になりそうな関東地方。今年はコロナウィルスの影響で...コーヒーについて趣味を広げよう。ビンテージウェア・アメリカンカジュアルウェア・コーヒー・焼き物・料理・子育て・ビンテージトミカ・SNS...世界は面白いことが溢れている!!どうも、マウロスカルニケです。2度めの緊急事態宣言発令と、日本海側の大雪のせいで不安なスタートとなってしまいました2021年。3どうも、マウロスカルニケです。コーヒーも、ホットでもアイスでも美味しく飲める時期ですね。使って簡単に...スポンサーリンクこんな時は公園へ。都立大学の近所の美味しいお店も。人間がオシャレにできているもので....ホーム検索トップタイトルとURLをコピーしました。