【小ワザ】安い薄切り肉も炒める前にひと手間でふっくらジューシー。Whatever!読者になるWhatever!気ままレシピとシンプルライフ。【小ワザ】安い薄切り肉も炒める前にひと手間でふっくらジューシー。2017-03-11【小ワザ】安い薄切り肉も炒める前にひと手間でふっくらジューシー。気ままレシピ【追記】写真を追加しました。豚小間などの薄切り肉を炒める時、ふっくらジューシーに仕上げる小ワザ。簡単なのでぜひ試してみてください。手順お肉をバットやまな板に広げる。手や調理器具が汚れるのが嫌なら、ビニール袋でも大丈夫ですが、あまり揉みこまなくて済むように、お肉はある程度広げておく。最初にかるく味塩コショウを振る。次に片栗粉をさっと振り、ごま油を片栗粉と同じくらい垂らす。お肉100gに対して片栗粉は大さじ半分程度で十分だと思います。写真はお肉500gくらいだったはず。全体にまぶすように軽く揉み、時間をあけずに炒める。下味と衣をつけた状態になるわけですが、片栗粉がきっちりまんべんなくお肉を覆わなくても大丈夫。全体に「絡める」くらいの感覚でOKです。野菜炒めやニラ玉、八宝菜、焼きそばなどがおすすめ。野菜炒めで使うなら、野菜を切った後、お肉に上のひと手間を加え、炒め用の油を別途敷いて、お肉から炒めはじめます。調味料に若干のとろみがつくので、その他とろみがあっても違和感のない料理で使ってみてください。このまま小分けして冷凍してもOKです。やったことないですが、ごま油じゃなくオリーブオイルにすれば洋風の炒め物やパスタの具にもいいかも。やってみたらレポートします。ちなみに我が家では、片栗粉をこんな感じのボトルに入れて使っています。ガムシロップか何かのボトル。1人前に対し、これでボフッと1~2プッシュ位。蓋をあけるのが若干手間なので、片手であけられるタイプのボトルに詰めかえたい。...2017-11-08【焼きそば】ナンプラーで鶏ももと小松菜の塩やきそばナンプラーが余ってるので塩やきそばに。...2017-08-26【試作】儚い一瞬のプリ感。冷凍むきエビで作る幻のエビチリソースエビチリが食べたくなって、業務スーパーで冷凍むきエビを買っ...2017-07-13【パスタ】ナスとズッキーニとトマトで。フ...2017-06-06【おにぎらず】ちりめんじゃこと小松菜のピリ辛醤油炒め。今週分のおにぎらずの具。