blog(ゆぐすきブログ)ウェルネスに興味ある中年男性のいろいろブログです2019-01-14大豆から作られる食べ物たべもの以前から大豆は、「畑の肉」といわれ、低カロリーなのにタンパク質が豊富な食材です。その他の栄養素も比較的豊富に含まれており、栄養の点では、かなり優れた食材です。それを知ってか、昔の人たちは、大豆を様々な方法で加工していき、食べやすいもの、おいしいもの、保存できるもの、栄養たっぷりのものを作り出してきたようです。それら大豆加工食品について述べていきます。日本が誇るスーパーフード、といっても過言ではない食べ物です。大豆が優れた食材であるうえに、発酵処理を経て作られるため、栄養的には、かなり優れています。大豆タンパク質が発酵によって一部分解されて、吸収されやすいアミノ酸などが生じて、カラダに吸収されやすくなっています。納豆菌自体も、腸内の細菌群に影響を与え、腸内環境を整えるといわれています。臭いが気になる人も多いですが、最近の商品は、臭いを抑えたものが多く、以前よりはかなり臭わないものとなっています。料理の具として使われて、様々なカタチで食されます。餃子のなかに入れたり、カレーにトッピングしたり、ときには料理にチャレンジ使用されます。豆腐の原料にもなります。スーパーにも陳列されており、おいしく飲めるものもたくさんあります。大豆が水とともにすりつぶされて作られるため、水に溶けた大豆の栄養素を丸ごと得ることができます。食べ物というよりも飲み物であるため、噛む必要もありません。加工によって飲みやすくしたものもあります。牛乳と比べられることが多い豆乳ですが、豆乳を飲むことのメリットは、やはり植物性タンパク質です。カラダへの吸収がより穏やかで、胃腸への負担は、より小さくなります。大豆加工食品として、最も有名な食べ物です。そのまま食べることもあれば、料理の具として使われることもあり、使いやすいという点でも、優れた食材です。炭水化物が少ないうえに、油分も少ない一方で、タンパク質が多いことから、栄養的にも良い食品です。豆腐を使って作られる料理としては、冷奴が有名ですが、他にも麻婆豆腐、味噌汁の具など、いろいろなところで使われています。大豆から作られるおから卯の花という料理の主な原料です。大豆から豆乳を絞り出すときに作られます。絞り出した後のカスといえばそれまでですが、かえって豆乳には少ない食物繊維が豊富に含まれています。乾燥したおからは、保存食にもなります。クッキーやケーキのためのヘルシー材料としも使える食べ物です。味にあまりクセがないため、小麦粉を使う場面で、小麦粉の一部を置き換えて使うことができます。カルシウムも多いため、栄養学的にも良いものです。食物繊維が豊富なうえに、なんといっても安いので、ダイエットにはげむ人にとっては、心強い食材です。大豆から作られるきなこ煎った大豆を砕いて粉にして作られる食べ物です。和菓子ではおなじみのものです。食材というよりもお菓子のイメージが強いですが、大豆をまるごと使っているという点では、栄養学的には良いものです。大豆そのものであるため、タンパク質も多いのですが、大豆のタンパク質は、動物性タンパク質に比べて吸収されにくいものです。換言すると、吸収されにくい分、ゆっくりと吸収されるため、カラダへの負担は小さいといえます。筋肉を肥大させる場合はともかく、タンパク質が不足しないように摂るという目的であれば、食物繊維による腸の改善も期待できることから、きなこは良い食材です。豆腐からさらに加工されて作られる食べ物です。凍結と乾燥を繰り返して作られます。水分が少ない状態であるため、保存食になります。スポンジのような状態であり、独特の食感があります。ただでさえ豆腐が加工食品であるうえに、さらに手間暇かかって大豆から加工された食べ物です。その分、昔の人の思い入れも大きい食材です。水分の多い普通の豆腐とほぼ同じ栄養素だと思われますが、水分が少ない分、保存食に向いています。ダシがしみた高野豆腐は、もはや「ダシ」の味ですから、ダシ好きにとってはたまらないです。大豆から作られる油揚げ豆腐からさらに加工されて作られる食べ物です。昔は高価であったであろう油のなかで揚げて作られたものです。手間暇がかかっている食品です。大豆から豆乳へ、豆乳から豆腐へ、豆腐から油揚げへ、手間暇かかって加工された食品です。昔の人にとって、相当ぜいたくな食材であったことが、容易に想像できます。油揚げの場合、さらに醤油やみりんで煮て調理されて、稲荷寿司になったり、おでんになったりするわけですから、昔の人の思い入れがかなり強い食材といえます。考えると、から揚げは鶏肉を油で揚げた料理である一方で、油揚げは豆腐を油で揚げた食材であり、よく似ています。油揚げの方が地味ですが、どちらもおいしいという点で、共通しています。まとめこれも大豆から作られる食べ物だったのか、というものがあったかもしれません。タンパク源としては、決してあなどれない食材です。21:30関連記事2022-12-14ブランドって目印に過ぎないのか価値あるものかつくづく自分は理系人間だなと思うときがあります。12このサイトについてプライバシーポリシー<楽天>引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。