「さ」サワーマッシュバーボンウイスキーの製造に使われる製法のこと。アルコール濃度0%の蒸留廃液を、モロミにくわえることでPH値を良い状態に調整することができる。酵母の栄養分にもなり、ウイスキーの風味付けにも影響を与える。日本で初めて本格的なモルトウイスキーの工場である「山崎蒸留所」をつくった会社。ウイスキーメーカーのパイオニア。2014年にビーム社を買収して「ビームサントリー」になり、世界でも有数の酒類製造メーカーとなった。単式蒸留器の加熱方法の一つ。ポットスチルの下から直接火をあてて加熱する。熱源は石炭やガスが利用される。日本のウイスキーのこと。5大ウイスキーの一つ。ジャパニーズウイスキーの詳しい解説はこちら。熟成ウイスキーは木製の樽に入れて熟成させる。ウイスキーの定義の中でもっとも重要な部分。蒸留アルコール発酵したモロミを蒸留器に入れて蒸留する。ウイスキーの種類によって、蒸留器や蒸留方法が異なる。蒸留までの工程が、ウイスキー作りが人の手によって影響をあたえるところである。ショットウイスキー1杯分(約30ml)をショット(1ショット)という。海外の規格はこの量とは異なる。ジャック・ダニエル本名「ジャスパー・ニュートン・ダニエル」。テネシーウイスキー「ジャックダニエル」をつくった人物。13歳で蒸留所を買収し、ウイスキー作りを始める。たくさんの愛人がいたという。修道士ジョン・コーは1494年に、スコットランドで公式に初めてウイスキーを作ったとされる人物。この年が、スコッチウイスキー誕生の年とされている。シェリーカスクウイスキーの熟成樽の一種。「バット」とも呼ばれる。オロロソシェリーの熟成(シーズニング)後の空き樽をつかって、ウイスキーを熟成させる。伝統的なスコッチウイスキーの熟成に欠かすことのできない樽。熟成樽の種類についてはこちら。シングルカスク一つの樽からボトリングしたもので、シングルバレルとも呼ぶ。一つの蒸留所で造られた原酒のみを使用したモルトウイスキーのこと。仕込み水ウイスキーの製造全般に使われる水で、軟水の場合が多い。仕込み水は、製麦、糖化、ウイスキーの加水などに利用され、ウイスキー作りには欠かすことのできない重要な役割を果たしている。ミネラル分を程よく含む天然水が使われている。硬度は軟水のものが多いが、スコットランドでは硬水を仕込み水にしている蒸留所も存在している。「す」スコッチウイスキースコットランドでつくられてウイスキーのこと。スコットランド国内で、モロミをつくり、蒸留、3年間以上の熟成、ボトリングをしなければいけない。スコッチウイスキーの詳しい解説はこちら。ストレートウイスキーの飲み方の一種。何も加えず、スミフターといわれる香りを感じやすいグラスに入れ、常温の状態で飲む。ウイスキーの味が最もわかる飲み方。ウイスキーの飲み方の解説はこちら。規定でつくられたアメリカンウイスキーを、2年間以上熟成されたものは、「ストレート」と表記することができる。2年間以上熟成させた、ケンタッキー州のバーボンは「ケンタッキー・ストレート・バーボン」と表記できる。スペイ川スコットランド・ハイランド地方の東部をながれる川の名前。この川の周辺でウイスキー作りが盛んに行われている。スペイサイドスコッチウイスキーの生産地の一つ。スペイ川周辺のエリアのこと。昔は「ハイランド」の一部であったが、現在は独立してスペイサイド地域と呼ばれるようになった。蒸留所が最も密集しているエリア。スモーキー・フレーバースコッチウイスキーなどの特有な香りを表す言葉。スモーキーな香りを「ピーティー」と表現することもある。スモーキーな香りはモルトを乾燥させる際につかう燃料「ピート」によるもの。ピートで燻されたモルトはスモーキーなフレーバーがつき、蒸留したウイスキーにもその香りが付くことになる。スニフターウイスキー用のストレートグラスのこと。ワイングラスのように少しくぼんでおり、香りがたまるような仕組みになっている。スニフターがない場合は、ロックグラスでもストレートでウイスキーを楽しむことはできる。スチルマン蒸留作業を受け持つ職人のこと。ウイスキーの製造過程において最も重要な作業を行う重役であり、熟練の職人や、蒸留所の責任者クラスの人物がこの作業に携わっている。スティーブ浸麦槽のこと。大麦を発芽させるために使用する。ローワインスチル」とも呼ぶ。スピリッツセイフ2回目の蒸留の際にアルコールを測定し、熟成にまわすスピリッツを回収する装置。ウイスキーはこの段階で課税対象となるため、ガラスケースに大きなカギが取り付けられており、そのカギは蒸留所の責任者と税務署職員だけが所持している。スペントウォッシュ一回目の蒸留後にスチルの中に残された廃液のこと。家畜の飼料として再利用される。スペントリースニ回目の蒸留後にスチルの中に残された廃液のこと。土壌改良剤に加工される。