ついて』肉とよ的に解説させていただきました。いった種類があります。どれを見ても、ほどよい塩気とすぐに食べられる手軽さから、私たちの食卓や晩酌のおつまみには欠かせないものですよね。今回は、この中から『ソーセージについて』説明していこうと思います!スポンサーリンクContents「ソーセージ」を知るソーセージの種類と使用部位”フランクフルト”と”ウインナー”の違いまとめ「ソーセージ」を知るソーセージとは、塩漬けした牛肉・豚肉・鶏肉を香辛料で味付けした後に豚・牛・羊の腸に詰めたものを指します。うし氏そのため、別名で「腸詰め」とも呼ばれますさらにをれを乾燥や燻製・ボイルしたものも含まれ、世界には1500種類以上のソーセージがあるといわれています。ヨーロッパで発祥したといわれ、その呼称も”salsus(ラテン語で塩漬け・塩漬けされたものを意味する)”が語源であるとされています。ソーセージの生まれ故郷であるドイツは、冬は極寒で農作物が豊富に育たない環境だったため、放牧させた豚を「冬の間保存食として食べられないか」と考えた末に生まれたものなんだとか。今のように真空パックなどで保存することができない時代、ただお肉を保存しようとしても腐らせてしまいます。して生み出されたのが、刻んだ肉に塩を入れ、動物の腸に詰めるという方法でした。この工夫が今でもソーセージの作り方として受け継がれています。店長ソーセージの本場であるドイツ人からその作り方が伝授され今に至ります近年では人工的に作られた腸(人工ケーシング)が用いられ、腸の代わりに食べられないプラスチックなどで作られたものや、食べられるコラーゲンなどを使ったものも流通しています。ケーシングは元々”腸”を意味する言葉でしたが、人工ケーシングが利用され始めてからは食肉加工の際に利用される皮膜全般を指す言葉として使われています。ソーセージの種類と使用部位ソーセージは使用肉やその加工法からフランクフルトソーセージウインナーソーセージボロニアソーセージリオナソーセージドライソーセージ生ソーセージなどの種類に細分化されます。加熱処理をしないものいずれもひき肉に香辛料や調味料を加え腸詰めしたものを指し、そのあとの加工法によって呼び方が変わります。そのほか、たとえばドイツの地名であるフランクフルトから”フランクフルトソーセージ”、オーストリアの首都ウィーンで最初に作られたことから”ウインナーソーセージ”などと、地名が呼び名の由来ともいわれています。ちなみに大人のおつまみやお子さまのおやつとしても人気のカルパス。これは、ソーセージの水分を35%以上55%以下まで乾燥させた”セミドライソーセージ”の一種です。世界中で愛されているのは、なんといってもドイツの生ソーセージ!ボイルやソテーをして温めることで内部のお肉が膨張し、さらにケーシングもやわらかくなるので食感もよくなります。加熱処理をしていないため保存期間が短いのがタマニキズ”フランクフルト”と”ウインナー”の違いフランクフルトもウインナーもソーセージの一種で、原料や製法によってそそ種類は1000以上にものぼります。工程を経てできあがりますこのときのケーシングに使う家畜動物の種類によって名称が変わるのです。豚の腸だとフランクフルト、羊の腸に肉を詰めるとウインナー、そして牛の腸であればボロニアと呼ばれます。これらの天然ケーシングのほかに、コラーゲンなどを加工して作る”人工ケーシング”もあります。その場合は、完成した製品の直径によって名称が変わり、20mm未満..ウインナー20mm以上36mm未満..フランクフルト36mm以上..ボロニアと呼ばれます。まとめ頬張りやすい形状だったり、お肉の旨味を直接味わえるということもあり、小さいお子さまから大人まで、ソーセージは幅広く愛されています。肉とよ家でも、サラダやスープをはじめ炒め物・煮物、はたまたそのままガブリ!と何にでも使用します。最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。ME肉とよ山口県宇部市で精肉店を営んでいます。お肉のことはもちろん、食に関するアレコレをはじめ、地元アレコレ、親子アレコレ..いろんなアレコレについてつづっていけたら、と思っております。お肉を食べると太る、お肉はコレステロールがたまりやすい..そんな話をよく耳にします。