スペシャリスト通信スペシャリスト通信お問い合わせサイトマップ運営者情報ホームグルメ杉田孝明(寿司職人・すぎた)のプロフィールや経歴!妻はどんな人?【情熱大陸】2019年11月3日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは!なおこです。前に、情熱大陸は「あら輝」というお店の荒木水都弘さんという寿司職人を取り上げていたんですよね。この方は世田谷の上野毛という都心から離れた住宅街にありながら、「日本で最も予約の取れない鮨屋」の店主として密着されていました。それが2004年の放送。今回、2019年11月3日の「情熱大陸」に「今最も予約が取りにくい江戸前鮨の名店」として紹介されるのが「蛎殻町(かきがらちょう)すぎた」。時代は変わったんですね...。どっちにしろわたしには行く機会はないですが。たかあき)さんは、「情熱大陸」でどんな感じで紹介されるんでしょうか。今日は杉田孝明さんの経歴やプロフィール、妻について調べてみましたよ。杉田孝明さんの寿司の特徴は?杉田孝明さんの行きつけのお店は?杉田孝明さんの妻ってどんな人?2019年11月3日の情熱大陸を観て!杉田孝明さんってどんな人?杉田孝明さんのプロフィールや経歴、意外な「内緒で通う店」などもわかりましたよ。毎朝、豊洲市場に自ら足を運ぶことを欠かさない。旬を大切に選び抜いた魚をいち早く店に運び、20種類の魚を同時におろす厨房はまさに時間との戦いだ。ひとつひとつの丁寧な手当てが杉田の高い評価につながっている。すぎた」をオープン2017年、ミシュランで一つ星を獲得オープンからわずか2年でミシュランの星獲得!?ってなんだか凄そうですが、最初から順風満帆だったわけではないようです。「修行し直せ」と言われたり、悔しい思いをしたからこそ「くそ~」という気持ちで努力したのだそう。試行錯誤をし、シャリの味が安定しない時期を経て今に至るのだそうですよ。名店と言われるようになったのには、絶え間ない努力があったのですねスポンサードリンク杉田孝明さんの寿司の特徴は?まず、江戸前鮨ってそのほかの寿司と何が違うのだろうと思って調べてみたところ、以下のような特徴がみられるようです。握りずしを中心とした寿司屋で提供されるすし代表的なネタはアナゴや小肌、漬けマグロなどシャリ少なめしめた後の魚を少し寝かせてから使うところが多い派手さが無く、硬派な感じですかね。杉田孝明さんのお寿司もそのような伝統を大切にした江戸前鮨だといいます。以下が杉田孝明さんのお寿司の特徴だそう。毎朝自ら豊洲市場に足を運んで仕入れ選び抜いた魚をいち早く店に運び入れる魚をさばき、塩でしめて、酢をくぐらせる「手当て」の丁寧さ奇をてらわずシンプル杉田孝明さんは「寿司の味は8割方仕込みで決まる」と語っておられます。→「情熱大陸」で語られた寿司へのこだわりは最後に書いています。スポンサードリンク杉田孝明さんの行きつけのお店は?過去のインタビューで、「トップシェフが内緒で通う店」として杉田孝明さんが好きな料理店が紹介されていましたよ。以下が挙げられていたお店です。(てんぷら)フレンチとか中華もお好きなんですね!名店の寿司職人が通うお店なんて、間違いなさそうですよね!行ってみたい...スポンサードリンク杉田孝明さんの妻ってどんな人?杉田孝明さんは結婚されてます。すぎた」を出したのが、妻の恵子さんの実家が経営していたレストランの場所だったのだそうですよ。この恵子さん、意外にもファンキーな見た目。髪を、耳の上あたりまで刈り上げて上半分の髪をポニーテールにしてたし、短いぱっつん前髪。笑うと目がなくなっちゃう感じの愛嬌のあるお顔立ちで、にこにこ明るい感じの人です。お着物ではなく真っ黒なユニフォームっぽい洋服でお店に立ってました。成富」には、お店の定休日に奥様とゆっくりランチを楽しんでいるとのこと!寿司店の営業が終わり、お店で最後のお客様を見送った後、夫婦で笑いあって恵子さんが杉田孝明さんの肩を笑顔でたたいたりする場面もありました。ラブラブやん...スポンサードリンク2019年11月3日の情熱大陸を観て!杉田孝明さんへの、「情熱大陸」の取材依頼は難航したといいます。番組冒頭で杉田孝明さんはこのように語っておられました。命を懸けてこの仕事をしている。誰かメディアの方々のパーツにされるのはごめん。僕という素材で何かを伝えたいと思うのならば、自分が寿司を思うくらいの想いを持ってほしい。生半可な気持ちで番組にしてほしくないということですね!そんな杉田孝明さんの一日に番組は密着していました。朝、杉田孝明さんは豊洲市場へ。なじみの業者が杉田孝明さんのためにとっておきのマグロを出してきてくれます。お弟子さん達はその間仕込みを始めています。杉田孝明さんは市場からお店に帰って来て、神棚に手を合わせてから仕込みを始めます。色々な作業をお弟子さんと分担しますが、塩で魚を占める作業は誰にも任せないそう。魚本来の味と香りを引き出すための重要な作業なのだとか。寿司の味は8割方仕込みで決まるそうですよ。最初に出す看板メニュー、コハダ脂の乗りを観て塩で締める時間を微調整。意外にも、調味料は特に高価なものではないそう。一時期、良い調味料にこだわろうと考えたこともあったそうですが、「もっと他にやることがあるのではないか」と考えた結果、今のようなスタイルになったとのこと。前の番から冷やした水にお米をひたし、8~10時間再び冷蔵庫で浸水。べたつかないシャリができるのだそう。そのような影の努力を経て、夜に開店。杉田孝明さんはカウンターでお客さんと言葉を交わし、お寿司の美味しさを褒められると満面の笑みで答えたり、優しそうな人柄をうかがわせるます。「こんな上手い寿司他にない」と絶賛されてましたよ。お店は意外とリラックスした雰囲気でした。閉店後にはお弟子さんたちに指導もしてました。大変ですね!杉田孝明さんはお弟子さんに対して注意することはあってもあくまでも穏やかで、お店の表にも裏にも清らかな空気が流れている感じがしましたよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。渡辺万由美の経歴やプロフィールは?芸能プロダクション(トップ...管理人プロフィールこんにちは!管理人のアラフォー女、なおこと申します。何かひとつの分野に精通している人、いわば「スペシャリスト」の話が大好物です。したり、感動したり、衝撃を受けたり、その方の人生や考え方のほんの一部を知るだけでも発見があります。ブログにアウトプットすることで、そんな方々の素晴らしいところを自分に少しでも吸収できたらいいな、なんてことも考えてます。浅田政志と妻・川上若菜(わかめ)の経歴・プロフィールは?入れ墨や自宅がすごい。みさと)の経歴!「せかほし」を観て「リュテニツァ」作ってみた。