鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとって冷まし、ジッパー付き保存袋にうつして、冷凍庫で2~3時間、シャーベット状になるまで冷やす。(平らになるように置いておく)豚バラ肉をサッと湯にくぐらせ、色が変わったら氷水に落とし、水分をペーパーでふき取る。そばをゆで、ザルにあげて水で洗い、氷水に落とす。シャーベット状に凍っただしをボウルにうつして大根おろし、なめこ(さっとゆがく)、炒りゴマを入れて和える。※だしが凍りすぎたら、めん棒などで叩き砕いてください。器に3.を入れて4.をかけ、2、大葉(千切り)、みょうが(千切り)、すだち(1ミリ厚スライス)をのせる。各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。