おやつ,ぼやき,デザート,教室,料理,講座についてTweetCheck7月の和食講座の試作が大詰めになってきました。今月のとうきび会で作るレシピです。時間があったので、「塩ちんすこう」を作ってみました。すこうは沖縄のお土産トップ3に入るメジャーなお菓子。崩れる食感がおいしいですよね。目指したのは雪塩ちんすこう。あれ、すごく好きなんです。石垣島にいった時もいろいろなメーカーがいろいろなちんすこうを出していたけど雪塩ちんすこうを迷わず買いました。雪塩は宮古島で作られてますけどね。雪塩は独特の製法をしているため、塩が粒じゃなくてパウダー状で含有ミネラルが世界一らしいですよ。お土産に買ってきた石垣島の塩(パウダー状)がまだ残っているから今度これでもやってみよう。すこう自体は数年前、和食講座でも出てきていると思うけど、今回は塩味をきかせたタイプ。きいているのでほんとうは沖縄の塩で作りたいですね。できるので家庭でも簡単に作ることができますよ。カロリーが異常に高いので食べ過ぎ注意です!!!塩ちんすこうの他にはじゅーしー(炊き込みご飯)とか人参シリシリとかもずくのお焼き、クープイリチー(豚肉と昆布の炒め物)と遠い沖縄を身近に感じてもらえる全部私の大好きなメニュー構成になってます。興味のある方は是非受講してみて下さいね。おやつ,タイ料理,デザートTweetCheck先日のタイフェスでエキゾチックな女性が「タイのスイーツでーす」といって配布していたサンプル。最後のひとつを運良く手に入れました。調べてみたらカオラームというモノでした。竹の筒にもち米とココナッツミルクを入れて蒸し焼きにしたお菓子だそうです。中には小豆が入ってました。ミルキーで甘いおこわといった雰囲気。竹筒ごと真空パックされていて、レンジで1分加熱すれば食べる事ができます。これは白いご飯に小豆、といった見た目だけどもち米を紫米に変えてお赤飯のように赤くなるように作るタイプもあるみたい。竹筒も地方によって太さが違う。北部の竹筒は細く、中部は太くなります。竹の皮もそんなに固くなく、手で裂くことができます。竹筒にココナツミルクで煮た米を詰めたあとはヤシの繊維をバイトゥーイというタイのハーブで巻いたモノで蓋をする。容器も何もかもがエコだという自然にもやさしいおやつだそうですよ。私たちが食べたモノにはついてなかったけど竹の薄皮が米に密着するらしく、それも食べる事ができるからご飯が手につかないで食べやすいとか。そんなカオラーム、H先生とS先生と3人で一口食べて黙っちゃった。私たちの口にはちょっと合わなかったようです。タイで食べたらおいしいと思うんでしょう。おやつ,デザート,フルーツ,食材についてTweetCheck今年は私、結構いちご、食べてるな~。うちの近所ではいちごは398円くらいなんだけど、それを下回っている価格のいちごをみかけるとつい買ってしまう。この辺で手に入る普通のいちごはとちおとめとかさちのか、とよのからへんが多いかな?ちょっといいやつになると紅ほっぺや大きいサイズのモノもあるけど、そういうのは普段食べないし。いちごは甘いから果物の部類には入るんだけど、木になるモノではないので野菜として扱われることもあるらしい。いちごはビタミンCも豊富だし、甘味と酸味のバランスが絶妙ですよね。最近はもっぱらヨーグルト&いちごが朝食です。先日島根の義父が上京してきた時に手土産にいちごを持ってきてくれました。島根県はフルーツがおいしいんですけど、とくにいちごはおいしいですよ。全国的に出回ってないけどその辺のスーパーで買ういちごのおいしさが全然違う。気候や土の問題ですかね?地方には道の駅が充実してますよね。私も旅行に行くと必ず道の駅に立ち寄ってお土産を買ったりアイスを食べたりします。近隣農家の方が野菜や果物を自分で持ってきて売る、というスタイルをとっているので畑から消費者までの流通時間がとても短くて新鮮。義父も道の駅で来る時に買ってきた、という鮮度抜群のいちご。それもいつも買わないサイズのいちご!私は紅ほっぺが好きなんだけど、このあきひめも酸味があっておいしい。いうのはヨーグルトなんかに入れたらもったいないですね。そのまま洗って食べました。いちごって日持ちしないじゃないですか。冷蔵庫で冷やすと味が落ちるって言うから本当は食べる前に冷蔵庫で冷やすのがいいみたいですね。あと、洗うと水がついて傷みやすくなるから、食べない分は洗わない方がいいと思う。お店ではいちごを洗ったら大きめのタッパーにキッチンペーパーをしいていちごをひとつずつ並べて蓋をして保管しているらしい。重なっているところから傷みやすいので、バラしておかないとダメなんですね。こんなデリケートないちごだけどリーズナブルに食べる事ができるのはもう少しで終わりなので買えるうちはなるべく食べよう!と思ってます。おやつ,ぼやき,デザート,色々TweetCheck以前渋谷のロフトの2Fにある「渋谷シティーラウンジ」というカフェでお茶したことがありまして。ロフトにカフェがあったとは知らず。なんかイベントを定期的にやっていて、その時はたまたまマルコメの大豆ラボという商品のPRイベントでした。あの辻口さんがその商品を使ってスイーツのメニューを提案していて、そのメニューを注文すると大豆ラボの商品を1メニュー注文につき1商品プレゼント、というので私がいただいたのは「パンケーキミックス」。大豆粉でできているパンケーキのミックスです。以前テレビで大豆粉のパンケーキミックスがあることを知り、それがおいしいと聞いていたのでちょっと食べてみたかったんです。買うか、というと買わないけどいただけるなら、というヤツですね。お店で食べたパンケーキもそれを使っていたと思うんだけどソースやらフルーツやらがのっていてパンケーキそのものの味はいまひとつわからなかった。このパンケーキミックスはグルテンフリーの大豆粉を使ったヘルシーなパンケーキミックスでマルコメだけに粉末みそが隠し味らしい。わからなかったけど大豆臭さをちょっと緩和しているのかも。焼きたてはやさしい大豆の香りがしてやわらかくおいしかった。甘いだけなので食事用にもいいですね。気になる人がいたら買ってもいい!と思う商品でしたよ。ところでこのパンケーキミックスは1袋に卵1個と牛乳を150cc(だったかな?)加えて混ぜるだけでこんな風に焼けたんだけど、いつかH先生がハワイで買ってきてくれたパンケーキミックスは衝撃でしたね。書いてあるとおりに作ったら生地がかたすぎてふわふわに焼けなかった。あのとおりにつくったらホットケーキだったもん。おやつ,デザートTweetCheck毎朝ヨーグルトとフルーツを少しだけど食べるようにしてます。買うヨーグルトはプレーンの無糖なのでブルガリアとかビヒダスとか恵とか買ってるんですけどずっと気になっていたギリシャヨーグルト買ってみたんです。CMでヨーグルトをすくって逆さまにしても落ちてこないくらい濃厚、というのがウリの森永のパルテノ。ギリシャの伝統製法である「水切り製法」で作った濃密ギリシャヨーグルトで、通常の3倍濃縮されていて濃厚。水切りヨーグルトみたいな感じってことですね。ヨーグルト400gくらいを水切りすると150gくらいには固形分は減るので約3倍。ホームページには「家庭では実現できない水切りヨーグルト」と書いてあるので単純に水切っただけとはやっぱり違うんでしょう。値段もそれなりにしてしまうのは納得ですね。水分や乳清(ホエー)を除去して作っているため、一般的なヨーグルトより水分が少ない分タンパク質が多く含まれていて、高タンパク低カロリーのすぐれものらしい。言ってヨーグルトをタンパク質補充とは考えてなかったわ。逆にホエーに栄養がたくさん含まれていると思ってた。ソースが別添タイプのモノとソースが中に入っているモノとあったので両方買ってみた。水切りヨーグルトはチーズのようなクリーミーな食感とほのかな酸味がいいですね。いつもフルーツと食べているだけに、ソースナシのプレーンにしたらよかった。普通のカップのヨーグルトはなんらかの糖分が入っているけど、これはソースで無糖ヨーグルトを食べる、といった商品なのがいいですね。ヨーグルトは乳酸菌の種類を明記した機能性食品みたいなモノを始め、いろいろなメーカーが多種類を販売しているので競争が激しいですね。このヨーグルト、いつまであるかなぁ。おやつ,ぼやき,デザート,色々TweetCheckこの前の福岡物産展、お買い上げレシート3000円以上で1回くじ引き、というのをやっていたんです。味噌なんか買ったもんだから3000円超えたので1回くじ引きしました。何があたるかよく見なかったんだけど、はずれたことは確か。はずれの人は明太カレーかりんとうをもらえたんです!ラッキー。はずれナシってことですね。福岡土産で有名なめんべい(明太子を練り込んだおせんべい)を販売している福太郎というお店が出しています。カレー味なのに明太子が入っているという異色のコラボ。この組み合わせどうなんでしょう???味はおいしいですよ。カレーか、といわれたら違うし、明太子か、といわれても違う。何とも説明できない複雑な味です。多少スパイシーではあります。甘ったるくない、それがいいのかも。この二つを組み合わせようと思ったなぁ・・・。おやつ,ぼやき,デザート,レシピ,料理,講座についてTweetCheck3月の覚えておきたい料理でカスタードプリンを作りましたね。卵+卵黄に加え、生クリームが入るため、かなりなめらか食感のレシピでした。あのプリンを自宅で2回ほど作ってみました。2週間同じレシピの料理を教えているため、分量を覚えてしまい、作るのが早いし楽だから。理由は動物性の生クリームがあったから、というもの。生クリームって普段使わないからたまに安い!と思って買ってもなかなか消費できない。いろいろに使おうと思っていたのに結局このプリンにしか使わなかった。一度目の時はカラメルを作っていた時に火災報知器が鳴った。自宅では換気扇をつけるとうるさくて会話が成り立たないから換気扇をつけないで料理することが多くてうっかりそのままやってたのがダメでしたね。今回はしっかり換気扇をつけ、煙が出てきたら換気扇にフライパンを近づけてやってみたら大丈夫だった。気をつけないと危ないですね、油断してました~。生徒さんは自宅でプリンを作ったことがない、という人が多かったけどこのカラメルを作るのがネックですよね。カラメルがないとプリンの魅力が半減するからこれは覚えておくといいですね。これこそどこまで焦がすか、どこまで煮つめるかの感覚が難しいから数こなすしかないし。卵に対しての水分が多いので固まるまでの時間がかかるけど、とってもなめらかな高級感のある仕上がりに。教室ではプリンカップに入れて170°Cで25分蒸し焼きにしたけど、うちでは陶器に入れたので35分くらい焼きました。生地がなめらかすぎてちゃんと焼けてるかどうかの判断がなかなか難しかったけど数をこなしたおかげでもう完璧にわかるようになりました、経験するって大事ですね。これを食べると市販のプリンはちょっと食べられなくなっちゃいますね。大きいので1個食べると相当なカロリーだな。おやつ,ぼやき,デザートTweetCheckさて、その次はちょっとした行列が出来ていた(5人くらいだけど)梅ヶ枝餅を買いました。これは太宰府天満宮の近くにあるかさの家というお店のお餅です。お餅の材料はもち米とうるち米。お団子もそうだけど、両方の米の粉を合わせた食感が好きなんです。この粉のブレンドに水を入れて練り合わせ、粒あんを包んだ生地を鋳物の型で挟んで直火で焼くんです。生地は違うけど鯛焼きみたいな感じですかね。直火で焼くので回りにうっすら焼き色がついて香ばしい感じ。持ち帰ったモノはトースターやレンジで温めて食べた方がいいというので、ちょっと温めて食べました。そのままだとたしかに触った感じが固かったですね。思った以上においしかった~。こんなお菓子があるとは知らずに買ってみたけど、たぶんまた見かけたら買うでしょうね、私。5個で650円だからお餅にしては普通のお値段。あとパッケージが昭和っぽくてかわいらしいんですよ。おやつ,ぼやき,デザート,色々TweetCheck家族が長野に出張に行った帰りにめずらしく買ってきてくれたお土産、みすず飴。以前豚子先生がブログにアップしていたし、教室にも持ってきていたかな?とにかく知ってはいたんですが、久しぶりに食べる事ができました。いうお菓子って、お土産にはいいけど普段買って食べることないですからね。みすず飴は長野県の伝統的なゼリー菓子だそうで、もう100年くらい歴史があるみたい。国産のフルーツの果汁と寒天、グラニュー糖、水飴だけで作ったゼリーを乾燥させたものです。ゼリーの回りはオブラートに包まれてます。安いお徳用のゼリーでこういう感じのありますよね、あれの高級バージョン。果汁はあんず・もも・ぶどう・うめ・りんご・さんぽうかん(柑橘類)の6種類。それに冬季限定でかりんが加わった限定バージョンでした。果汁を搾る前の作業はもちろん手作業だし、飴を切ったり、オブラートを巻いたりするのも手作業らしい。なんかそれだけでありがたい。通常バージョンはセロファンでリボンみたいに包んであるんだけど贈答品用は和紙で包まれた高級バージョンもあった。以前パート・ド・フリュイというゼリーを作ったことがあります。妹が働いているお店で食後に出てきたモノがおいしすぎて、教えてもらって作ってみたんです。これは果汁・グラニュー糖にクエン酸やペクチン、水飴を加えて練り、固まったらカットしてグラニュー糖をまぶす、というゼリー菓子。ゼラチンを多量に使うとグミのような食感になり、寒天で固めるとぐにっという弾力のある食感に。どちらもいいですけど寒天の食感の方が好きかな。甘いのでたくさん食べるんじゃなくて、1日一粒くらい食べる感じかな。おやつ,お店,ぼやき,デザート,色々TweetCheckずっと気になっていたタルトのお店にふらっと行ってみました。ものすごい種類が豊富なんです。フレッシュフルーツがのっている見た目が派手なものではなく、ドライフルーツやナッツを使って焼き上げる落ち着いた、どっしりしたタイプ。フルーツを使ったタルトもあるけどみんな焼いてあります。1カット500円くらいします。タルトと言えばバターをたくさん使っている印象。バターは国産バター、国産発酵バター、フランス産発酵バターを商品によって使い分けているそうです。この前いただいたフランスのバター、おいしかったですからね。私はキャラメルバナナとアップルクランブルを購入。ほどよく上質な味でした。テイクアウトの箱もリスの絵が描いてあってかわいいです。手土産にいろいろな種類を持っていったら喜ばれそうな雰囲気。食べるものじゃないですからね、たまには贅沢でいいと思います。タルトと言えば、4月の「まるごとイチゴのタルト教室」はあっという間に満席になりましたね。みんなタルトもいちごも好きなんですね~、平日なのに。作ってみたいですよね。他にクッキーやパイ、コンフィチュールなんかもおいています。キッシュもありましたね。横にはカフェスペースがあってお茶することもできます。ジェラートもありました。一度店内でイートインもしてみたいな。おやつ,お店,デザート,色々TweetCheck長瀞に行った時に久しぶりに池袋駅に降り立ったので、すこしデパ地下を散策。以前池袋で働いていたことがあったので懐かしかったです。前は何があったか覚えてないんだけど、行列の出来てたエリアがあって、いまもあるかな?と思って立ち寄ってみたらお店が変わってて。「シュクリムシュクリ」という新しいシュークリーム屋さんになってました。シュークリーム専門店ということで、メニューは4種類。「シューシュクリ」シュークリームとマカロンを掛け合わせた生地にさっぱりしたカスタード。「シュークロワッサン」シュー皮がクロワッサン生地。生地の中はたっぷりのカスタード。「シューグランデ」他のシュークリームの4倍くらいの大きさ、クリームチーズとラムクリームが入ってる。「シューシュクリ」のラムレーズン入りカスタード。私は「シューシュクリラムレーズン」と「シュークロワッサン」を買ってみました。ラムレーズンのカスタードはものすごくおいしかったですね。ラムが効いていてオトナのおいしさ。生地はそんなにサクサクではなかったので、できたてにクリームを詰めてくれたらきっとサクッとしておいしいでしょう。「シュークロワッサン」はさっぱりしたカスタードがたっぷり入っていたけどサクサクのおいしさ。これはカロリーが高そうだけど次があったら絶対買っちゃいますね。パパ」を運営する「麦の穂」という会社が「今までにないシュークリーム」を求めてJR東日本と連携して開いたお店なんだとか。