方から教わったレシピです。片栗粉大さじ1ミニトマト12個なす2本ピーマン2個かぼちゃ60gだし汁2カップ揚げ油適量しょうゆ大さじ4みりん大さじ4粉ゼラチン12g水大さじ1パセリ(みじん切り)適量レシピミニトマトはへたを取る。なす、ピーマン、かぼちゃは一口大に切る。なすの皮目に厚みの半分くらいの深さの格子状の切れ目を入れる。鶏むね肉は皮を取り、そぎ切りにし、塩こしょうで下味をつける。ゼラチンは水大さじ1でふやかしておく。鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。野菜は160°Cの油で素揚げにし、油をよく切り、4の調味料に浸す。鶏むね肉に片栗粉をまぶして170°Cの油で揚げて、油を切って4の調味料に浸す。鍋に入ったものをボウルに移し、冷蔵庫でゼラチンが固まるまで冷やす。※この時は冷蔵庫が使えなかったので、バットに広げて氷で冷やしてみました。器に盛り、パセリをちらして出来上がり。g一口メモとろみを使って適塩に。ゼラチンや片栗粉などでタレにとろみをつけて素材と絡めると、素材自体にしっかりと味をつけなくても味がよく絡みおいしくいただけます。だしのうま味を利用すると薄味でおいしく食べることができます。素材の味をよく味わって食べることで塩を控えることができます。