洋食店のスキレット・ハンバーグテレビで紹介された人気洋食店のハンバーグを参考にしてスキレット・ハンバーグを作ってみた。※レシピは3人分です。【作り方】1.フライパンに油を熱し、粗みじん切りした玉ねぎを炒め、色がついてきたら取り出す。ボウルに合いびき肉、その他(パン粉以外)を入れてよく練る。最後にパン粉を加えて3等分し、小判型に丸める。面焼き、白ワインを注いで蓋をし、蒸し焼きにする。1個づつ予め熱したスキレットに乗せ、ケチャップソースを掛けて刻んだパセリを振る。塩茹でして準備したニンジン・インゲン・レンコンを添える。(満点は三ッ星)ちょっとイメージと違った。ジューシーなハンバーグになるのかなと思っていたが、しっかりと締まったハンバーグだった。ケチャップソースも悪くはないが、やはりデミグラスソースの方が好みだな・・。店の味を知らずに作るのは、やはり無理があるのかも・・。|おろしそポン酢ハンバーグ「びっくりドンキー」の「おろしそハンバーグ」(=大根おろし・しそ・ポン酢)が気に入ったので、作ってみることにした。※レシピは3人分です。【作り方】1.玉ねぎをみじん切りし、しばらく水にさらしてから水分を拭く。ボウルにひき肉だけを入れ、塩を振ってからしっかり充分に練る。冷水を足してまた練る。次に別のボウルで<つなぎ>を作る。2.肉だねに<つなぎ>を加えてよく混ぜる。3等分して、薄く小麦粉をまぶす。フライパンに油を少しだけ熱し、両面を焼く。焼き目がつけば、白ワインを注ぎ入れて4~5分間蒸し焼きにした。ポン酢を掛けていただく。(満点は三ッ星)いつもと違うやり方で試してみたが、かなり美味くできた。ケチャップ・マヨネーズ・味噌を加えたので、しっかりとした味になった。牛肉を多く使った肉も、歯触りの良い玉ねぎも良い。おろしポン酢味がサッパリとして、ご飯が進んだ。蒸し暑いこの時期に食べたい「キーマカレー」をフリーハンドで作ってみよう。パクチーと茄子とゆで玉子、キウイを使う。※レシピは3人分です。【作り方】1.玉ねぎを粗みじん切り、ナスを乱切りにする。ニンニクと生姜をみじん切りし、パクチーをざく切りする。ゆで卵を作り、めんつゆ+カレー粉などに浸けて半日置く。ナスを油炒めして取り出す。ひき肉もフライパンで焼いて水分を飛ばした。2.フライパンに油を熱し、ニンニク・生姜・玉ねぎを入れて炒める。6~7分間炒めてからカレー粉・その他スパイス・塩を加えてからトマト缶を注ぐ。ヨーグルトを入れ、ひき肉とナスを加えて蓋をして10分間ほど煮る。味を見て、カレールウと塩で調整する。最後にフライドオニオンとパクチーを足して火を止める。3.皿に雑穀米を盛り、キーマカレーを掛けて横にピクルス、味付ゆで卵、キウイを添える。家族は美味しいヨと、喜んでくれた。(病みつきになるような味ではないが)合格点だ。ナスの甘さと雑穀米・味付ゆで卵のおいしさが記憶に残った。「出汁」を効かせないと、店で食べるような今どきのカレーにならないのかな・・・。一度やってみたかった「魅惑の簡単コンビニ料理」。※レシピは1人分です。方】1.ハンバーグを指定時間通りレンチンする。冷凍チキンライスもレンチン。卵を割りほぐし、熱したフライパンに油とバターを引き、流し入れる。上にチキンライスを乗せ、皿にクルッと滑らせて盛る。2.オムライスの上にハンバーグを乗せ、刻んだパセリを散らす。(満点は三ッ星)もちろん、すべて想定内の味であるが、とてもリッチだ。オムライスとデミソース・ハンバーグが合体すれば、ノー文句の満足感。「プレミアムハンバーグ」でなくても良かった・・。濃厚で肉肉しい大きなハンバーグより、もっと小ぶりでやわらかいものの方が合っていただろう。~「ルーミック」を使って本格的な「ボロネーゼ・パスタ」を作ろうと思ったが、スーパーでお手軽粉末ソース「ルーミック」を衝動買い。アレンジして大人の「ミートソース」にしてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.玉ねぎをみじん切り、マッシュルームは薄切り、インゲンを粗みじんに切る。スパゲティを指定時間通り茹でる。2.フライパンにオリーブ油を熱し、ひき肉と玉ねぎを炒める。マッシュルームとインゲンと赤唐辛子を加えて炒めてから「ルーミック」と水・赤ワイン・トマトピューレを入れる。煮込んでから味を見る。塩とウスターソースを足した。3.スパゲティを皿に盛り、ミートソースを掛ける。刻んだパセリを散らす。(満点は三ッ星)初めて使う「ルーミック」の実力が分からないので、甘さを抑制することに力を入れ、塩味が薄くなった。途中何度も味見をしたが、パスタに掛ける場合、やや濃い方が良かった。言ってみれば、「ルーミック」は、”カレールウ”みたいなモノだ。忙しい主婦が子供たちにすぐに提供するときに良いだろう。「煮込みハンバーグ」と「ビーフシチュー」を合わせたような料理を考えた。※レシピは3人分です。【作り方】1.デミグラス味のシチューを作る。じゃがいも、人参、玉ねぎを大きく切り分ける。参、玉ねぎ、ローリエを入れて、15分間ほど煮る。市販のデミソース、赤ワイン、醤油としめじを加えてしばらく煮る。2.ハンバーグを作る。玉ねぎをみじん切りし、電子レンジ600Wで3分間チンする。ボウルにハンバーグのタネを練り、小麦粉をまぶす。これを鍋のシチューに入れて、7~8分間煮る。皿に盛り付け、塩ゆでしたインゲンを散らす。(満点は三ッ星)随分と苦戦をしたが、結果として良い出来栄えになった。当初の水の量が多すぎたようで、ケチャップやソース、塩などをかなり足したので、疲れてしまった。結果良ければすべて良しだろう。|肉巻きハンバーグハンバーグを牛肉で巻いて焼いたら、肉肉しくて旨いハンバーグになるだろう。※レシピは3人分です。【作り方】1.玉ねぎをみじん切りし、フライパンでバター炒めして取り出す。ボウルに合いびき肉と炒めた玉ねぎ・卵その他を入れてよく練る。太い俵型に丸めて6本作る。2.牛肉に軽く塩・胡椒を振り、上にハンバーグのタネを乗せて巻く。フライパンに油とバターを熱し、肉巻きハンバーグを焼く。湯を100ccほど注ぎ入れ、蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする。焼けた肉巻きハンバーグを皿に載せる。同じフライパンにあらごしトマト他を入れて煮詰め、ハンバーグに掛ける。付け合わせにバター炒めしたタリアテッレ・パスタと野菜を添えた。(満点は三ッ星)うむ、ちょっとザンネン。ハンバーグの味は抜群に美味いのだが、焼き目の香ばしさがない。当然のことであるが、牛肉を焼いただけで、後は蒸し焼きにしたので、中のハンバーグは柔らかい。耐熱容器に入れて、オーブンで焼けば良かった。もったいなかった・・。|キノコたっぷりオムレツ今夜は、キノコとひき肉を入れたオムレツにしてみよう。ご飯のおかずになるだろう。※レシピは3人分です。【作り方】1.玉ねぎを粗みじん切り、エリンギを薄切りし、水で戻したキクラゲを細く千切りする。みりんを振り入れ、炒め合わせてから、一旦取り出す。2.ボウルに卵・牛乳その他を入れて混ぜる。小フライパンにバターを熱し、卵液の1/3を流し入れて大きく混ぜ、中央部に肉ダネを置き、クルッと丸める。皿に盛り、<ケチャップソース>を掛ける。(満点は三ッ星)これは、当たり前の味だけどすこぶる美味い。バターで炒めたキノコの風味が抜群だ。玉子もふわとろで、ケチャップソースと相まってご飯のおかずになった。何かの雑誌で「コフタカレー」を知り、作ってみたいと思っていた。いわゆる肉団子を入れたカレーだが、フリーハンドで作ろう。※レシピは3人分です。【作り方】1.先ず、肉団子を作る。玉ねぎをみじん切りし、ニンニク・生姜を下ろす。ボウルにひき肉と卵、スパイス等を加えてよく混ぜる。ピンポン球大の大きさに丸める。フライパンに油を熱し、肉団子を焼いてから取り出す。2.深いフライパンに油を熱し、ホールスパイスとみじん切りニンニク・生姜を炒める。次に粗みじん切りした玉ねぎをじっくりと炒める。残っていた「フライドオニオン」を加えた。団子と乱切りしたじゃがいも、人参を煮込む。3.最後にココナッツミルクを加え、塩・胡椒で味を調える。器に盛り、フライドオニオンを散らした。雑穀米のご飯に掛けながらいただく。(満点は三ッ星)張り切って取り組んだのだが、今回もまた自分では納得できない出来だった。家族は褒めてくれたが、思ったより味がぼやけた。トマト風味が勝っているし、ココナッツミルクも自己主張し過ぎだ。旨味と辛さがあって、食べても食べても後を引くカレーを作りたいんだが・・。|おろしポン酢ハンバーグ大根おろしと大葉を乗せ、ポン酢を掛ける「和風ハンバーグ」を食べたくなった。※レシピは3人分です。【作り方】1.玉ねぎをみじん切りし、電子レンジ600Wで2分間レンチンする。パン粉に牛乳を加えて混ぜておく。ボウルに合いびき肉と塩を入れて、よく練る。他の材料を入れて、よく混ぜる。湯を50ccほど加えて、蓋をして蒸し焼きにする。大根を摩り下ろし、大葉を千切りしておく。<付け合わせ>を作る。野菜を拍子木状にカットし、オリーブ油とバターで炒め、塩・胡椒を振る。湯を加えて蓋をし、蒸し焼きにした。茗荷を乗せて、ポン酢を掛ける。付け合わせ野菜を横に添える。(満点は三ッ星)思ったより肉肉しいハンバーグになったが、おろしポン酢がよく合って、美味い。大葉・茗荷の香りも良く、ご飯が進んだ。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。