焼きそばの名店を求めて食べ歩く探訪録です。パッタイ2017年12月4日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket今年も東京都内で何軒か焼きそば専門店が誕生した。Thai)の専門店、マンゴツリーキッチン・パッタイだ。訪問したのは11月下旬、平日の8時過ぎ。営業時間が朝7時からなので、客先オフィスへの出社前にモーニング目当てで寄ってみた。店舗は東京駅の地下、改札外のグランスタ丸の内の中にある。JRだと丸の内地下中央口改札から出ると近い。午前10時まではモーニングメニューで三品のみ。パッタイは通常価格が780円のところ、モーニングだと600円だ。客席は2人掛けのテーブルが7卓と、カウンター席が3客。レジでパッタイを注文し、奥のテーブルに着席。この時間なのに先客が5人もいて、持ち帰り注文をする客もいた。意外と朝から利用されているんだな。調理は中華鍋やフライパンではなく、鉄板を使用しているようだ。パッタイ専門店なので、その方が効率的なのだろう。注文から5分ほどで配膳された。)と呼ばれる4種の調味料(砂糖・ナンプラー・唐辛子・酢)と、ガーリックオイルが置かれていた。麺はもちろんクェッティオと呼ばれるライスヌードル。パッタイで通常使われるのはセンレック(เส้นเล็ก)と呼ばれる中太の平麺だが、こちらでは幅広のセンヤイ(เส้นใหญ่)・クェッティオを使っている点が興味深い。一緒に炒められている具は、玉子・厚揚げ・モヤシ・ニラ。砕いたピーナッツ(トゥアリソン/ถั่วลิสง)と干しエビがトッピングされ、小粒のライム(マナオ/มะนาว)が脇に添えてある。こちらの最大の特徴は、乾麺ではなく生麺のクエッティオを使っている点だ。東中野・ロムアロイでも、「生麺の方が美味しいんだけど、日本では乾麺しか手に入らない」なんて仰っていた。マンゴツリーではそれを日本の工場と提携して独自開発したそうな。同じライスヌードルで、チョップスティックスというベトナム料理店が生麺のフォーを提供しているが、タイ料理ではたぶん日本初だろう。食べてみると生麺ならではのモチモチ食感。調理するのも扱いづらそうな気がするが、確かに美味しい。味付けはやや甘めで、王道的なパッタイだ。玉子や厚揚げのコク、小エビの旨味が味わいに厚みを加える。野菜のシャキシャキした歯応えも、生麺のモチモチ食感とのコントラストが楽しい。添えられていたライムを絞ると、爽やかな味わいに一変する。クルワンプルーンからも、砂糖(ナムターン/น้ําตาล)以外の魚醤(ナムプラー/น้ําปลา)、唐辛子(プリックボン/พริกป่น)、お酢(ナムソム/น้ําส้ม)など足して、好みの味に調える。唐辛子が予想以上に辛かったが、この味変も美味しい。ガーリックオイルも合った。スープはさっぱり風味の鶏出汁スープ。朝からタイ料理というのも初めての経験だ。Laraweeを思い出すが、まさかその次が都心も都心の東京駅とはなあ。ランチやディナーでは他のバリエーションも出しているらしいので、機会があれば試してみたい。成田山新勝寺の周辺は坂が多い。参道を外れると狭く急な道が複雑に入り組んでいる。...三角亭2018年最後の記事となります。神奈川の焼きそばはバラエティに富んでいる。...ディスカッションコメント一覧まだ、コメントがありませんコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。味の道くさ・いむらや。