今しか出回らない帆立の稚貝が手に入った時だけ、稚貝のお味噌汁を作ったんです。運良く?稚貝にあたった方、ラッキーでしたね。手に入らなかった時はアサリの味噌汁だったんです。帆立稚貝は養殖の過程で間引きされたもの。成貝まで大きくして引き揚げるのではなく、半成貝まで育ててベビーホタテとして出荷する過程で間引きされたものが稚貝なのです。市場に出回るのは2月~4月位の短い時期で、その間も毎日のように出回るわけではないのであったらラッキーって感じなんです。稚貝は安くて、かわいくておいしいですが、アサリほどすごくダシが出るって訳じゃないので帆立を味わうって感じです。見かけたらまずはお味噌汁が手っ取り早いですね。海水に浮いた状態で育っているので、あさりやしじみにつきまとう砂抜きのような作業が特に必要ないのもいいところ。洗ってから使わないとなんかへんな浮遊物が大量に出て生臭い。冷凍する時は洗わないで買ってきたままいっちゃって大丈夫、使う前に洗えばいいんです。あさりやシジミみたいに砂抜きして、洗ってから冷凍してそのまま使うことができるのとどっちがラクチンかな?今回はそんな余って冷凍していた稚貝をマッシュルームと一緒にアヒージョにしてみました。アヒージョとはスペイン語で「ニンニク風味」という、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込む小皿料理。耐熱容器に海老や茸などがガーリックのきいたオリーブオイルで加熱されて出てきて、お酒のつまみやバケットなどを浸して食べるんです。残っている稚貝とマッシュルームをニンニクローズマリー、輪切り唐辛子などをオリーブオイルで煮てみました。こんなにたくさんあるけど、食べる部分はそんなになく、見た目だけの料理になっちゃいましたね。パート1これを神対応というのかな。新講座はじまります!何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。