戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。2016/02/06以前、お笑い芸人のオードリーの若林さんがテレビでこんな事を言っていました。「1周目って芸人のパドックみたいになってるんです」パドックっていうのは、競馬でその馬の状態を見たりする為の場所のことです。馬券を買う人は、そこで馬が暴れていないか、痩せすぎていないか・・・などなどをチェックして、馬券を買う際の参考にしているんです。若林さんが言うには、「M-1で名前を残した」など旬の時期がきた芸人さんにはその1周目・・・つまり色んな番組に呼ばれる日々が来るんだという話でした。そこで色々なスタッフさんと仲良くならないと2周目はない、という事みたいです。実はこれ、飲食店にも同じことが言えます。おわりに飲食店にも言えるこの話を初めてアメトーークで観た時に、直感的に「あ、飲食店と同じだなー」と思いました。飲食店もオープンしてすぐから「オープンラッシュ」という”お客さんがすごく来てくれる旬な期間”が訪れます。これが約1か月ぐらい。その後1か月ぐらい全然お客さんが来ない時期がやってくるんですが(笑)、そこから地味に1年ぐらいは「お試し」のお客さんが来てくれます。僕が思うに、ここまでが1周目。「どんな店なんだろう?試してやっか」と来店してくれるわけです。1周目に結果を残せなかったら・・?さて、その1周目の来店客に、心に残る料理・サービスがなかったらどうなると思いますか?僕も職業柄色んな飲食店に行きますが、大半のお店さんは一度行って終わりです。その理由は、「心に残らなかったから」というもの。「その日たまたま料理人が手を抜いた」もしかしたら、こんな理由があったのかもしれません。普段なら新鮮な魚を、とても美味しく料理をしてくれたのかもしれない。”普段のサービスが受けられなかった”僕の心にはその店はほとんど印象に残らなかったわけです。要するに感動しなかった、ってことですね。「この日はたまたまダメだった」なんて、お客さんにとっては関係ないんです。その時受けたサービス、その時食べた料理が全てです。飲食店にも二度目はないということです。一度目の来店が勝負どころなんです。二度目に繋げるためにお客さんは来店の頻度が上がる度にその店に入りやすくなると言われています。三回目なら店員さんの顔も覚えているし・・・といった具合に。【関連】よく見る人ほど気になるようになる行動心理学を集客にも応用する当たり前ですが、二度目がなければ三度目はありません。来店された時に、必ず二度目に繋げなければならないんです。二度目に繋げる為にどうするか。実は「料理の質がいい」「サービスがいい」というようなことだけでは二度目には繋がらないんです。これらは「悪い印象を与えなかった」という事に過ぎない。感動を与えてはいないわけです。逆を言えば、1周目で他人に伝えたくなるぐらいの感動を与えることが出来れば、二度目に繋がるということ。これ、先ほどの若林さんの件にも通ずると思いませんか?若林さんはスタッフさんと仲良くなること、イイヤツだと思われること、みたいな感じでまとめていたと思いますが、それよりも番組を企画製作する人が感動するぐらいの結果を残せたら?視聴者がブログなどで書かずにいられないぐらい感動する事が出来ていたら?2周目に繋げるというのはそういう事だと思うんです。「次回使えるクーポンを配る」みたいなテクニックも存在しています。販売促進の本なんかを見るとよく載ってます。有効期限を設ける事で人間心理に訴えかけ、なんとか2周目・・・つまり二度目の来店をしてもらうというもの。上述の通り、二度目の来店はその後のリピート来店を左右しますから、理論上は素晴らしいテクニックだと思います。心理学とかテクニックは、使い方を間違えれば詐欺師となんら変わらないですからね。注意すべきはテクニックに頼り過ぎないこと。結局は本質があってこそなので。テクニックに頼らなくても2周目に入ってもらうような料理・接客、店内の雰囲気などを構築すること、ターゲットに「ここは私みたいな人に最適な店だ」と思ってもらうことが重要です。してもお客さんが減り出すと「食べログに書いてくれたら500円オフ!」みたいな小手先のテクニックに走ろうとしちゃいがちです。いうのって短期的に口コミが集まったりするんですけど、根本をはき違えてるんですよね。(そういうテクニックが悪いという話ではないですよ)結局は、あなたのお店を求めているターゲットが誰で、どんな感動を欲しているのかを真剣に考えて、それを当たり前かのように提供していく事が本質です。その上にテクニックが乗ってこないと、上辺だけのお店になっちゃうんです。僕は何度かそれを繰り返しました。窮地に立たされるまでは「そんなバカな事をやる人いるの?」って思っていたような事が、お客さんが減って「ヤバイぞ」ってなると、やっちゃうんですよwだから必ず、どんな時も「テクニックは最後までとっておく」と思っておいた方が無難です。おわりに僕は芸人さんの話って、すごくわかりやすくて、他の仕事にも応用できるヒントがたくさん隠れていると思うんです。飲食店をすごく蔑んでるタレントさんを見ると「この人嫌い」ってなりますけどねwただ、自分の腕で勝負しているという意味では似ているのかもしれません。その話を、「その人だけの話だ」と聞き流すのではなく、自分に置き換えてみると意外と面白いですよ。ちなみに飲食店に二度目はないという話は、こちらの記事でも触れました。興味を持って貰えたらこちらも是非。[関連]食べロガーを利用して店の価値を上げるスポンサーリンクTweetクレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ジェネレーションギャップから需要を知るジェネレーションギャップという言葉がありますよね。口コミサイトって、既に飲食店とは切っても切り離せない存在になりました。...小さな飲食店を独立開業して成功する確率を上げる方法これから独立して飲食店を開業しようと思っている方、おめでとうございます。...2:8の法則を理解すると集客が捗る集客に限らずですが、2:8の法則というのがあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。PREV飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?NEXTメニューを下げた時、マクドナルドはお客さんを見ていたのか個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていけるエグチは顧客を無視したネーミング。原価から決めてはいけないクレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。小さな飲食店のオーナーは絶対にアフィリエイトをやった方がいい、その理由とは「お客が来ない」そのお客って、誰の事?顧客階層を知ることから始まる、正しい集客方法ドトールのコーヒーが安いのは、誰が価値を感じてくれるのかを知っているから飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店でインターネット環境は必要か?どれを導入すればいいのか心地よい接客は魔法のスパイス。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...飲食店に”二度め”は無い|オードリー若林が語った「パドック」の話から学ぶことこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。