月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。山荘周辺で見られる野草を摘んで天ぷらに。タネツケバナ、チチコグサ、そしてハコベはかき揚げに。ついでに自家製の干し柿も天ぷらにして添えてみました。山菜味くらべ御膳のスタートともに、季節のご飯も春らしいものにリニューアル。この春は、ワラビとコゴミのピクルスがたっぷり入ったちらし寿司で行ってみたいと思います。今日は近所でノビルを掘る。ノビルを教えてくれたのは、小学校のときの担任の先生。学校を抜け出して、近所の田んぼの畦に生えているノビルを採ったっけ。味噌をつけてかじると最高だったなあ。ノビルを掘るといつもその時のことを思い出す。山の暮らし今日1月7日は七草粥の日。春の七草を自分たちで摘んで七草粥を作ろうと、山荘やおすくにの周辺をウロウロ。普段から野草を摘んで天ぷらにしたりしているので、おおよその場所はわかります。山椒の実が大きくなってきました。今日は半日かけて収穫作業。剪定も兼ねて、実のついた枝を切り落とします。本日、コース料理のご予約をいただきました。春の山の楽しみといえば、もちろん山菜。川魚やジビエとともに、14種類の山菜をご提供いたしました。地面のあちこちからタケノコが顔を出しています。いつも一緒に掘ってくれる地主さん。今日は愛犬を連れて山に。新緑が綺麗な山々、木々の向こうに富士山。モク(犬)もとっても楽しそう。天ぷらにちょうど良い大きさのコシアブラが、そこそこ採れました。例年より春が早い今年。八重桜ももう咲き始めました。今日は、満開の八重桜を収穫し塩漬けに。花を一つ一つ丁寧にとって、塩を振りながら重ねていきます。綺麗で、面倒なはずの作業も楽しくて仕方ないですね。販売していた「キノコそば」が、おかげさまで一昨日で完売。本日より新メニューとして「山家(やまが)そば」の販売を始めます。夏のコース料理をご注文いただきました。お出しした前菜プレートをご紹介いたします。当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が3種ついて、3つの味を楽しめるお得な蕎麦。そのはやかわ割子が、初夏バージョンになりました。本日(5/28)からご提供しております。山のつまみ今日ご予約いただいたお客様にお出しした料理です。猪肉とタケノコを、山椒と一緒に醤油仕立てで煮てみました。タケノコは猪の大好物。合わせて料理にしても相性抜群。いう私の妄想的な理論です。木の芽とタケノコ、これも相性抜群ですね。塩ゆでしたコシアブラを混ぜ込んだ、香りの良いこの時期ならではのご飯です。コシアブラを塩ゆでします。水気を絞って細かく刻みます。塩と酒を加えて炊いたご飯に混ぜ込んで完成。コシアブラの独特の香りが鼻に抜け、春を感じる喜び。山のつまみ孟宗竹のタケノコがとれる季節になりました。この時期に作らずにいられないのがこの料理。山椒の若い葉っぱをたくさん摘んできて、それを味噌、味醂などとすり合わせ、アクを取ったタケノコと和えて出来上がり。山のつまみ春がが近づき、地元産のセリも直売所などでちらほら見かけるようになりました。今日はコース料理のご予約をいただいたので、メインにそのセリを使った鍋を作ってみました。イノシシの肉をコトコト煮ます。今回はスジ肉を使いました。久しぶりにコース料理(5000円コース)のご予約をいただきました。春の食材調達フキノトウが出始めました。今年は暖冬のせいで、例年より半月は早いですね。いつもよりちょっと小ぶり。早く出た分だけ小さいのかな。因果関係はわかりませんが。天ぷらにして、お出ししていきたいと思います。山のつまみ春の七草のひとつ「ハコベ」を摘んで、オムレツにしてみました。中はふんわりトロトロ、ハコベの食感がアクセントです。間、夜のメニューとしてご提供していきます。先日の摘み草講座で教わったタネツケバナ。おすくにの周辺で摘んで、天ぷらにしてみました。今の時期はまだ小さく、直径5センチほどのロゼットをいくつか採取。これはこれで、かき揚げのようで可愛いですね。冬編」に参加してきました。つちころびさんには、開業前からお邪魔し野草について実践的に学ばせていただいております。昨夜はディナーのご予約がありました。5000円のコース料理を作りましたので、ご紹介いたします。昨夜は、地元の皆様が、職場の暑気払いでご利用くださいました。地元の方の宴席が結構、悩むんですよね。いう料理をお出ししたら喜ばれるのか。山のものは普段みなさん食べ慣れていらっしゃいますし、実はジビエや川魚は結構苦手、という方も多いので...2019-07-05カンゾウの花が咲き始めました。春に、山菜として活躍したノカンゾウ、ヤブカンゾウ。時期を変えて夏になると、花が咲き始めます。この花や蕾も食べられます。蕾は「金針菜(きんしんさい)」といって、中華料理では漢方とか高級食材として一般的に使われているようです。下から、コシアブラ、ウルイ(ギボウシ)、ノビル、イタドリ、タラノメ、クレソン。個人的には、タラのジューシーさと、ノビルの香りがたまりませんねー。お供は、友人からもらった安納芋焼酎。春になり、よもぎも随分と大きくなってきました。柔らかいうちに取らなきゃと、娘たちと家の周りでよもぎ摘み。一時間ほどで、買い物用のビニール袋1つ分のよもぎが採れました。山の暮らし桜の季節がやってきました。今年は例年より一週間ぐらい早いですかね。大事なお客様のために、冬ー春の早川の味覚で前菜を。ゆべし、こんにゃくなど。春が待ち遠しくなりました。オオバラとは、ハリギリの事。早川町ではトゲの事をバラと言うことが多いです(スパイク付の足袋を「バラっ足袋」と呼んだり)。ハリギリは、ひときわ棘が太く大きいので、オオバラと呼ばれるようになったのだと思います。山の暮らし今日は、裏山へワラビを採りに。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。