2021.12.12コーヒー本、特に焙煎について「ホーム・コーヒー・ロースティング」のレビューになります。実践/手網・フライパン自家焙煎の入門におすすめな「手網」と「フライパン」の焙煎手順やメリット、デメリットを解説しています。本章のポイント焙煎のプロである田口護氏のコメントは必見。プロからみた手網やフライパン焙煎の見解は、生豆を直に観察でき、目、鼻、耳など色々な感覚を使って焙煎するので、初心者にはおすすめの焙煎方法とのこと。日頃から業務用の焙煎機を扱うプロが直接監修。安定度が高いフライパンお家焙煎の科学サンプルロースターを用いて、絶品のコーヒーを焙いていた名人たちから見る、美味しいコーヒーとは。他に焙煎の再現性や水抜きの重要性や難易度をホームローストの視点で解説します。本項のポイント簡易焙煎でコントロールに制限がある中で、美味しいコーヒーが焙ける方法とは。手網焙煎やフライパンなどの簡易焙煎で、味の再現性を高めるためのコツや、焙煎でも重要度の高い「水抜き」を適正に行うコツなど、具体的にわかりやすく解説されています。簡易焙煎での味の再現性向上へのヒントが詰まっています。焚き火焙煎めんどうだが、それが良い。「古代発火法」であえて焚火をおこして、手網焙煎に興じる川之上哲也(52)めんどうを愛する事は、自家焙煎に通ずるところがあり、自家焙煎の趣向の広がりを感じる癒し系コラム。使われていた、手回し焙煎機の持つポテンシャルや排気の調整ができない中での「蒸らし(※)」の考え方を解説します。本項のポイント蒸らしなしでも焙煎はできる。要はどういう味を目指すのか。蒸らしによってどの様な味にするのか考えて焙煎することが大切。焙煎機の特徴に合わせて、焙煎をするヒントを与えてくれます。(※)「蒸らし」とは焙煎前半で、豆の中の水分を抜く「水抜き」とほぼ同義だが、厳密にその水抜きの工程の始めで、ダンパーを閉め気味にして、加水分解反応の促進を狙うこと。サンプルロースターといえばユニオンの手廻し。本章で触れられる焙煎機もこちらになります。戦前まで遡って、日本の焙煎史を解説。日本最古のカフェ「銀座カフェーパウリスタ」がコーヒーを飲んでもらう為に行った「おまけ作戦」のお話など、よくある年表ではなく、こばなしとして、面白く語られています。コーヒーは日本に辿り着いて初めてブラックでのまれるようになり抽出法もそれと同時に開花して、この技術を日本人が独自に磨いていき、今につながっていきます。「職人の勘」いわゆる名人芸が過去のものになり、再現性のあるプロファイルという形にかわってゆく。寂しさを感じる様なことも語られています。当サイトでも参考にさせて頂くことも多い田口護氏が展開する、バッハグループが開催する「焙煎トレーニングセンター」に迫る。気になるトレーニングの内容やアジアにまで活躍の幅を広げるバッハグループ。総帥の田口護の今とこれからに期待を感じるコラム。そのまま小さくした「小型焙煎機」その中でも主にディスカバリーという機種に焦点をあてて、性能や焙煎方法を解説されています。本項のポイントディスカバリーの焙煎プロファイルを詳細的に解説。フジローヤルの「コーヒーディスカバリー」という焙煎機の焙煎方法を工程ごとの写真とともに紹介。温度や時間に合わせてダンパーの開放度や豆の状態も記されているので、再現性は高そうです。フジローヤルで新しく発売された「cubee」(キューべー)開発の背景も知ることができます。写真や詩人、ブロガー(珈琲狂)に月に1度だけ営業するコーヒー店の店主。それぞれのコーヒーに対する美学やこだわりが記されています。本項のポイント4人に共通するアーティスティックなこだわりに心震える。コーヒーをどこを、どんな風に好きなのか、考えさせられたり、気力が湧いたり、当人たちの生の思いに力をもらえます。焙煎コンサルタント元警察官で焙煎コンサルタントの中村元治(46)。培われた焙煎技術とそのコンサル能力についても迫る。サンプルロースター(5種)生豆通販サイト(9種)その他コーヒー器具(9種)の実用的な情報をカタログ風に掲載。本項のポイント生豆通販サイトの情報は必見。焙煎初心者が困る事の一つである、生豆の入手法。9つものサイトが紹介されているので、自分に合ったサイトを見つけることができるかも。生豆通販サイトは9つ中8つは小分け販売をしているので、趣味での自家焙煎にも対応しています。7章、26項について説明されています。お家焙煎に特化して、業務用からの考えをトレースする事で、本格的かつ、読みやすぐわかりやすい一冊。お家焙煎のための本だから、チープな内容なの?いえいえ、そんなことはありません。ショ糖にクロロゲン酸、水抜きや蒸らしなど、具体的に深く解説されているとお約束しますよ。ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。オンラインストアはこちらコーヒー本レビュー焙煎コーヒーコーヒー本コーヒー焙煎コーヒー焙煎本サンプルロースターフライパン手網焙煎焙煎方法ピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。【コーヒー焙煎】深煎りの検証と考察コーヒー焙煎の深煎りの完全焙煎式とPS式をそれぞれ検証して、考察しました。【ミルっこユーザー必見】飛び散り問題解消「パウダーコレクター」をレビューミルっこの「飛び散る問題」を解決するNewアイテム「パウダーコレクター(PC-R220)」のレビューです。30年越しのNewアイテムで長くユーザーを悩ませた問題に終止符が打たれます。(サンプルロースター)の焙煎方法とコツの説明です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。