Commentトスカーナの定番の前菜「クロスティーニ」作りました【レシピ】フィレンツェをはじめ、トスカーナのレストランの定番の前菜といったら、「クロスティーニ」。鶏レバーペーストをパンの上にぬったものです。カジュアルなレストランでは、クロスティーニがメニューにないレストランはないといっていいほど定番の前菜です。おしゃれなレストランに行くと、ちょっとアレンジされていますが、鶏レバーペーストを使った料理はなにかしらあるといってよいでしょう。私もレストランに行くと、必ずといっていいほどたのんでしまします。ひとことで「クロスティーニ」といっても、レストランによって味が異なり、その違いを味わうのもおもしろいです。コロナ以降、レストランで食事をしたのは、昨年の夏、1回のみ。クロスティーニの味が恋しくなって、作ることにしました。家でも簡単に作ることができるのですが、一度にたくさんできるため、おもてなしのときに作ることが多いです。作る量を減らすと、煮詰める時間が短くなってしまうので、おいしく仕上がりません。作っておいて冷凍すればいいのですが、私は作った料理は冷凍させない派なので。いわずに、レシピをご紹介します!本来は玉ねぎのみで作りますが、セロリがあまっていたので、セロリも加えることにしました。セロリを加えたら、玉ねぎだけのときより、やさしい味になりました。セロリを加えたくないかたは、セロリの分、玉ねぎをふやして作ってください。ボウルに水と少量のワインヴィネガー(分量外)を入れ、レバーを30分くらいつけておく。鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとセロリを炒める。レバーを水から出し、スジ、脂、血の部分を取り除く。細かく切り、2に加えて、強火で炒める。赤ワインを加えて、アルコールを飛ばす。弱火にして15分くらい煮詰める。火を止める直前に、細かく切ったアンチョビとケイパーを加えて混ぜる。ブレンダーで少しだけ撹拌する。味見をして、塩胡椒をする。パンの上にのせて出来上がり。したペースト状になっているより、少しゴロゴロしているほうが私は好きですが、おこのみによって調整してください。前菜なので、あまりパクパクと数を食べるものではありませんが、おいしいのでついついいっぱい食べてしまって、次のメイン料理がおなかに入らなくなってしまいます(笑)。↓↓↓↓2つのブログランキング参加しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。