食べログマガジンコンテンツへスキップ食べログアプリがより便利に会員登録なし。オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を紹介します。タルタルソースに揚げたての海老フライをダイブさせる様子に興味津々です。「粉雪衣」のベストパートナー、「ヴィーガンタルタル」にハマった!揚げ物革命を起こす3つの最強マッチング!2022年4月15日、渋谷に現れ早くも話題の的になっているのが「タルタルNUMA」です。いうことなのか、真相を確かめにオープン直後のお店に行ってきました。多彩な“魚使い”から目が離せない「とんかつ成蔵」の店主・三谷成藏さんによる初プロデュース店エレベーターを降りると正面から飛び込んでくるのは沼にハマった海老フライ。クリエイティブデザインを手掛けたのは秋山具義さん渋谷駅からセンター街に入って5分ほど歩いたビルの2F。あの「とんかつ成蔵」の店主、三谷成藏さんがプロデュースしたと話題の「タルタルNUMA」があります。エレベーターを降りるとさっそく、沼にハマった海老フライがお出迎えしてくれます。した店内には2つの大きなカウンターがあります。店内は広くて明るくて清潔感があります。手前のアルファベットの「J」のような形のカウンターには海老、奥の「コ」の字の形をした大きなカウンターでは鯵、裏では肉専用の浅くて大きな揚げ鍋が設置され、それぞれの食材に合ったベストな温度で1品ずつ順番に揚げたてを提供しています。これなら繊細な食材の香りを損なうことなく揚げられますね。見た目は普通のパン粉ですが揚げても白いままなのです!タッグを組んだ南阿佐ケ谷にある「とんかつ成蔵」は食べログ4点超え、東京のとんかつランキングNO.1のお店です(※2022年4月現在)。その名を轟かせたのは揚げていないのではないかと思うほど白い衣の色。食べてみるとサクサクで香ばしく口溶けも良い、そしてとっても軽いのです。ゆえに肉のうまみがダイレクトに伝わってくる。店主、三谷成藏さんが開発した低温でゆっくりと揚げる白いとんかつは、とんかつ業界に新風を巻き起こしました。三谷さんの技術を習得した職人が3つの鍋を守っていますその三谷さんが初めて本格的にプロデュースしたのが「タルタルNUMA」です。そもそも白い衣は、衣をいかにサクサクにするかを目指した三谷さんが低温で揚げることにたどり着いた結果として生まれたもの。今回はそのサクサクとした口溶けの良さはそのままに、とんかつ以外の食材に最適な衣を開発しました。それが「粉雪衣(※商標登録申請中)」です。高橋綾子フードパブリシスト。国内外ファッションブランドのプレスとして従事した中で肥えた“食”へのこだわりは、その後の素晴らしい人々との出会いと相まっていつしか人生そのものに。その間に培った食のデータと人脈を武器に“喜ばれるレストラン”の発掘に勤しむ日々。おいしいものしか喉を通らない不思議体質。噂の新店あの人気焼肉店の名物がランチでも食べられる。老舗果物専門店が営むビストロが2号店をオープン(東京・三越前)熟練の技でおもてなし。コスパ抜群の本格フレンチが楽しめるカジュアルビストロ(東京・恵比寿)ハイレベルすぎる京都の立ち飲み。コスパ抜群の本格フレンチが楽しめるカジュアルビストロ(東京・恵比寿)ランキング記事一覧へ高橋綾子フードパブリシスト。国内外ファッションブランドのプレスとして従事した中で肥えた“食”へのこだわりは、その後の素晴らしい人々との出会いと相まっていつしか人生そのものに。その間に培った食のデータと人脈を武器に“喜ばれるレストラン”の発掘に勤しむ日々。おいしいものしか喉を通らない不思議体質。オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を紹介します。無断転載禁止ページの先頭へ。