紫がかった苅部大根は、苅部さんが何年もかけて育成した珍しい品種の大根。赤カブや、寒玉キャベツ(写真にはありませんが)など、この時期ならではフレッシュな野菜たち。アンデス食材は、アンデス原産のスーパーフード、キヌアやモテという乾燥のジャイアントコーン、スパイスはアヒ・パンカとアヒ・アマリージョ。色や特徴がそれぞれ違う唐辛子のスパイスで、どちらもペルー料理ではよく登場するスパイスです。さあ、この横浜野菜とアンデスの食材がマリアージュして、どんなお料理ができあがるのかな??最初に作ったのは、寒玉キャベツを使った即席ザワークラウト風です。した酸味と甘さがおいしいのです。キャベツからでる甘さもたまらない!発酵させずにお酢を使って蒸し煮にしているから、はやくて簡単。1週間ほど日持ちするので、常備菜としてもおすすめです。メインのアンティクーチョ.を焼いています。アヒ・パンカを使った漬けダレにひと晩漬け込んだ牛ハツをじっくり焼いていき、さらに煮詰めたタレを塗ります。さーて、ようやくできあがりです。献立がひととおり並んで、華やかにテーブルを彩ります。こちらも冬野菜活用の一品。苅部大根と赤カブのカラフルカルパッチョです。酢に漬けると色がでるので、それぞれ別々に漬けてから、交互に重ねて彩りよく並べました。真ん中の生ハムがお花みたい。カラフルペッパーがアクセントになります。こちらは、具だくさんなスープ。Chairo=チャイロというペルーの伝統的なスープをアレンジして、横浜の冬野菜をたくさん入れました。アンデスの食材は、キヌアとモテが入っています。豚のスペアリブをじっくり煮てだしをスープが、いい~味です。お肉の付け合わせには、さっぱりとした野菜。ザワークラウトは、普通ソーセージの付け合わせにしますが、牛ハツに添えても、相性よかったです。キャロットラペは、あおみかんドレッシングを活用した一品。このドレッシングは、ニンジンとの相性がとってもいいんです♪ランチタイムは会話も弾んで、楽しいひととき。デザートは、今回はさっぱりめに、りんごのキャラメリーゼにバニラアイスを添えました。参加してくださったみなさん、ありがとうございました。次回の開催は3月19日です。陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。先週土曜日は、おうちで作れるラテン料理教室でした。冬の寒さも本番、具だくさんのスープが美味しい季節ですね。海老のうま味たっぷりの贅沢なスープと、そして、代表的な冬野菜の白菜を使った料理を一緒に作りました。栄区矢島農園の白菜、カラー人参など。新鮮で、元気な野菜たちがいっぱいです!バーニャカウダは、アンチョビとにんにく、オリーブオイルがベースのホットソース。私はいつも生クリームを入れてクリーミーに仕上げますが、生徒さんの希望で、今回は生クリームなしのシンプルなものと入りのクリーミーなものと2種類作ってみました。メインのチュペ・デ・カマロネスは、海老の殻もしっかり使って丁寧に煮出したスープを使います。海老はこうして、一度焼いてから取り出し、硬くならないように最後に加えます。たくさんの工程をどうにかこなして、、いよいよ料理が出そろいました。アペリティフのグリューワインで乾杯です。スパイスも入っていて、あったまりますね。笑チュペ・デ・カマロネス。海老と野菜もたっぷり入って具だくさん、さらに仕上げにポーチドエッグも入り、ボリューム満点です!2種類のペルーの唐辛子を使っていますが、生クリームとチーズでコクがでてクリーミーな仕上がりに。卵であまくなりますね。バーニャカウダは、生クリーム入り、なし、どちらのソースで食べてもとても美味しかったです。バーニャカウダに使っている野菜は、紫キャベツ、ブロッコリー、黄色いニンジン、カリフラワー、金時長かぶ、マスターレッド。野菜自体の味がとっても濃い!おいしい~!そして、白菜とベーコンのグラタン。ソースの煮詰め具合もちょうどいい感じにできました。塩を入れ忘れたのですが、ベーコンなどの塩気でかなりいい塩梅でした。白菜があまーい!子供から大人まで、喜ばれそうなおかずです。ご家庭でもすぐに作れます。デザートは、金柑のパウンドケーキ。今が旬の金柑を甘露煮にして、パウントケーキに入れて焼きました。甘さとほろ苦さが、いいですね。この日の参加メンバーは、偶然にもブラジル好きが多くて。ブラジル音楽の話題で盛り上がりました。楽しいひとときでしたね。新鮮で美味しい野菜を提供してくださった農家の皆さん、ありがとうございました。参加してくださった皆さん、ありがとうございました。次回の料理教室は2月20日です。お楽しみに陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。土曜日はおうちで作れるラテン料理教室でした。クリスマスも終わって、いよいよ今年もあとわずか。新年を楽しく美味しく迎えたい、そんな気持ちを込めて、ラテンと和のコラボレーションメニューでした。神奈川区平本さんのニンジン、カリフラワー、紫小松菜、あやめ雪かぶ。柚子はうちの田舎(宮崎県)、無農薬レモンは広島産・小田原産と、盛りだくさんです。今回のメインはなんといっても、カリフォルニアロール。裏巻きは難易度高し!でしたね。みなさん、1回で上手に巻けました!定番の具材に、オリジナルのにんじんの塩レモン漬けを加えました。ソースは柚子胡椒入りのマヨソース。チキンのハーブマリネード焼きは、生のローズマリーと、ドライのエルブ・ド・プロヴァンスで香りづけです。ハーブのいい~~香り。きんとんには、紅はるかを使っています。お菓子にもお料理にもむく、甘くてきめの細かいこのさつまいもが、大好きです。パイナップルの汁を加えて煮詰めていくのがポイントです♪さあーて、いよいよお料理が出来上がりました。アペリティフのグリューワインは、ドイツのホットワイン。オレンジと、シナモン、クローブが入って甘くてほんわか。よい心地~メインディッシュです。チキンもパリッと香ばしく、ジューシーに焼けました。カリフラワーも一緒にオーブン焼きです。カリフォルニアロール、きれいにできましたね。葱と生姜がたっぷり入ったメキシカンライムスープ。