砂糖不使用で作れるとのことで、おやつになるかな~と試しに作ってみました。作るのは今回が初めて。そこで、くみんちゅさんのレシピを参考にしてみました。レシピは乾燥麹だったのですが、生の米麹を。量も半分にして作りました。́з`)思っていた固さと違う!!もっとのっぺりする予定だったのに(>_<)そこで水っぽくなってしまった私のレシピから、水っぽくならない対策を。失敗事例のレシピなんて公開するなよ~って感じですよね(;・∀・)ですが、失敗したときの水分量をお伝えしたら、作る方の対策の参考になるかなと思い、今回は実際に水っぽくなってしまった作り方をそのままお伝えしますね。(茹でるのとは別のお水です)作り方)1あずきを洗い一晩水に浸水させておきます。2浸水させたお水ごと鍋に入れて沸騰させ、5分ほど煮ていったんざるに上げます。3鍋に小豆を戻し、2カップのお水を入れ火にかけます。4沸騰したらビックリ水を入れて、弱火にして1時間くらいコトコト煮ます。5小豆が親指と小指でつぶれるくらい柔らかくなっていたら、お塩を一つまみ入れて水分を煮詰めて飛ばします。~これで小豆を煮るのは完成~こちらが小豆をに終わったあとの状態です☟☟ここから麹と混ぜて発酵させていく過程に入ります。1茹でた小豆はまだ熱々。麹の酵素は60°Cより高いと死んでしまうので、60°C以下になるまで冷まします。2小豆が冷めたら米麹を入れてスプーンで混ぜ合わせます。31カップのお水を入れて、混ぜ合わせ保温8時間。~これで小豆麹の完成です~作り終わった直後の写真を撮り忘れてしまい、べっちょり感を写真でお伝えできないのが残念なのですが、発酵が完了した状態でも小豆が水をうっすら被っていました。「え?まだべっちょり。水ってこんなに多いもの?」っていうのが最初の感想。そのままでは使いにくそうな感じだったので、ミキサーでひとまずペースト状にしておきました。水分が多すぎてしまった!!そんな時は、ミキサーやブレンダーで攪拌しておくと使い勝手がよくなるのではないかと思いますよ~。明らかな水分の入れすぎなのですが、原因はレシピは乾燥麹の水分量だったのに、そのまま使ってしまったことです。̄)そこを見落としておりました。それが水っぽくなってしまった原因。そのためもし乾燥麹ではなく、生麹を使って発酵あんこを作るときに乾燥麹を使ったレシピを使われる場合は、水分の量を半分に減らすようにしてみてください。私みたいに水っぽくなること、防げるはずです。水っぽいのが好きではなく、固めにあんこっぽく仕上げたいなら、生麹の場合は水は加えずでもよかったりもします。これは小豆煮の水分量にもよるので足すか足さないかは、麹と混ぜ合わせたときに麹が水分を吸うので、あまりも固かったら少量加える程度でもよいのかな~と。いろんな発酵あずきの作り方のレシピを見比べて、何が違うんだろう?とみていった結果、私が思ったことです。そこで次回は水分をあまり足さず、作ってみようかな~と思ったり、他にもいろんな作り方があることが分かってきたので、いろんな作り方で発酵あんこ作ってみたいな~と思っています。スポンサーリンク発酵あんこの失敗ってどんなとき?小豆麹を作って水っぽかったので、失敗かな~と思ったのですが、味は美味しいんですよ(笑)砂糖入れてないのに「あまッ」ってなるくらい甘みも出てましたし◎だから水っぽい発酵あんこは、ペースト状にしてしまえば、失敗ではなく使えますよ。あずき麹の失敗ってどういう時のことをいうのでしょうか。1米麹の芯が残ってしまっている保温するときの温度が低すぎると、米麹のお米の芯が残ってしまうこともあります。レシピにはだいたい保温の温度が55~60°Cと書いてあることが多いですよね?これは酵素が一番活発に働いてくれる温度なんですよ。酵素が働いてお米のでんぷんを糖に分解することで、麹があま~くなるんです。甘くならないということは、酵素の働きが緩やかで分解がしっかりとされなかったということが考えられます。保温温度が間違っていないかな?保温の時の温度が下がっていなかったかな?と保温温度を確認してみてください。2甘みが足りない甘みは感じるけど、甘さがなんだか物足りない...そんなときには、酵素が働いてはいるんだけど、全体に作用していないことが考えられます。そこでたま~にかき混ぜるという作業を入れると、酵素が全体にいきわたるようになるので甘み不足の失敗を防げますよ。これは甘酒の時も同じです。混ぜるのは面倒ですが、酵素が全体にいきわたるかどうかが美味しくなるかのキーポイントなので、ぜひこのひと手間は惜しまず掛けてみてください。さいごに発酵あんこ、初めて作って水っぽすぎてちょっと失敗と思ったのですが、美味しく食べています(笑)ペーストにしたので、子供のおやつを作るときの水分量として使ったり、製氷器に入れてアイスにしても美味しいかな~なんて思ったり。次回は発酵あんこ作り成功しますように。発酵あんこが甘くないのは失敗?小豆麹が甘くならない原因とは。麹化粧水の作り方と手作りの場合の使用期限と保存方法。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。発酵あんこ作ってみたけど水っぽい!水分が多いと失敗なのか。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。