星付きシェフ新店情報:パリ「シュル・ムジュール・パー・ティエリー・マルクス」(★★)シェフ新店パリ1区のマンダリンオリエンタルホテル内の二つ星店「シュル・ムジュール・パー・ティエリー・マルクス」のシェフであるティエリー・マルクス氏が新たにブランジュリ(パン屋)とサンドイッチ屋さんを融合させたお店を今年の半ばに開店させる予定とのことです。日本ではパン屋さんに普通にサンドイッチが売っていますが、フランスでは一般的には(少なくとも名前の上では)両者は截然と分かれているイメージですね。新店名称は「ティエリー・マルクス・ラ・ブランジュリ」で住所はパリ8区のラボルド通り51番になります。最近有名シェフプロデュースのパン屋さんが増えていますが、他のお店の例に漏れず一通りのパン、ヴィエノワズリ(菓子パン類)、パティスリ(スイーツ類)を提供するお店になりそうです。続報があればまたお伝えしたいと思います。titleこんにちは。ティエリー・マルクス氏とパン屋のニュースを拝見し私の個人的な思い出も多分に含みますが、こんな話も。ティエリー・マルクスさんはたしか祖父がパン職人だったとかどこかで見聞きした憶えがありますが、パン作りに関しては、ボルドー時代より厨房でご自身の手で作業を行う等書籍で読みかなりお好きだと(こだわっていらっしゃると)の認識がありました。」というのがありました。1960年にパリ20区で『ガナ』を創業したM.O.Fブーランジェ、ベルナール・ガナショーさんが1981年から販売しているポーリッシュ法により作られた、独特の食感や真っすぐなクープ1本が特徴的なそのバゲットはバゲット好きの方々に知られる存在でもあります。その後『ガナ』はガナショーさんの3人の娘さんがお店を引き継がれるのですが、そのうちのお一人、イザベル・ガナショーさんが2013年に逝去され、『ガナ』は創業家の手を離れます。現在、そのパリ20区のMenilmontant通りの150番地に石窯2機を備えるブランジュリーを購入し(店舗はリニューアルされても石窯は建設当時のままとか。パリの製パン業界にとって貴重な歴史的財産のようです。)2014年に新たなブランジュリー・パティスリー「リベルテ」として甦らせたのが最近パリの製パン業界でよく名前をお見かけするブノワ・カステル氏。」そんなお店での修行された経歴もあるティエリー・マルクス氏が新たに手がけるブランジュリーとのことで、とても興味があります。:編集コメントありがとうございました!ユンヌフルートガナさん今回は承認が大幅に遅れて申し訳ありませんでした!通知が届かず、気づかずにおりました。今回は貴重なパンのお話をシェアしていただきありがとうございました。お名前の由来になったパンということですね。いつかそのお店にも行ってみたいです。「リベルテ」にはすでに行かれましたか?お話を聞くと、マルクス氏のお店がまた違って見えますね。いつもありがとうございます。私の個人的な思い出も多分に含みますが、こんな話も。お好きだと(こだわっていらっしゃると)の認識がありました。」というのがありました。バゲット好きの方々に知られる存在でもあります。そのうちのお一人、イザベル・ガナショーさんが2013年に逝去され、『ガナ』は創業家の手を離れます。(店舗はリニューアルされても石窯は建設当時のままとか。パリの製パン業界にとって貴重な歴史的財産のようです。最近パリの製パン業界でよく名前をお見かけするブノワ・カステル氏。titleこんにちは。先週の火曜日についにオープンしたそうです。新店のHPを拝見しましたがイートインスペース中央のテーブルにはスクーター型のシートが据えてあったりと店内はなかなかにユニークなしつらえのようでした。:編集お久しぶりです!ユンヌフルートガナさんこんにちは。お元気そうでなによりです。記事を作成してからすっかり忘れていましたが、先日オープンとの生きた情報をありがとうございます。思い入れがあるパンだけあって、追いかけられていたんですね。何かお気づきのことがありましたら教えてください。