ついて大半のヴィンテージ、1980年代、そして1990年代初めのものは、若いうちは頑固なほどに硬く、熟成するまでに最低7〜10年、瓶で寝かせる必要があるとし、この銘柄は若いときに飲むサンテミリオンではないと言われています。以前は生産量の大さと人気には相反して、ペレス家が買収する前のパヴィは、サンテミリオンの一流シャトーの中でも最高の実績を誇るシャトーとはお世辞にも言えませんでした。ワインが軽く、色合いは弱々しい等のヴィンテージが多く、早熟すぎたり褐色化するのが早すぎたりしました。土地の最初の持ち主はタルマン家が知られています。1885年、ボルドーの仲買人フェルディナン・ブーファールがタルマン家の土地を購入し、6年後には他の所有者の土地も買い足し、約50ha、125〜150樽のワインを生産していました。19世紀末、フィロキセラ禍に遭遇しますが、フェルディナン・ブーファールはなんとかこの危機を乗り切ります。第一世界大戦後から1943年までの期間、アルベール・ポルトの手に渡ってしまいます。その後は、さらにパリの仲買人アレキサンドル・ヴァレットへと移り、アレキサンドルは60年をかけて葡萄の植え替えを行ったと言われています。シャトー・パヴィは1954年サンテミリオン地区の格付けで「第1特別級B」に格付けされます。1967年より、アレキサンドルの孫ジャンポール・ヴァレットは、栽培地を開拓し、ワインは中世の石切り場跡の地下洞窟に保存されるようになりました。ここは深く、湿度も十分にあり、この地域でも大きな貯蔵庫の一つであり、また、天井は地下8mにもなるのに葡萄の根が突き抜けている施設もあったそうです。1974年には崩落により、53樽のワインが犠牲になったと言われております。サンテミリオン地区の東の丘陵斜面というすばらしい位置にあります。特別級全体の中でも最大の畑でサンテミリオンの丘陵に建っています。葡萄樹が植えられたのは4世紀頃と言われています。この不安定な時代は今となっては昔の話です。1990年代初めのワインはヴァレット氏がこのシャトーを手放すにあたって大きな原因となったことは間違いないでしょう。ペレス家によって造られた最初のヴィンテージは1998年でした。5年で達成したサンテミリオンの第一特別級の品質は今のボルドーでの中でも話題となっています。価格が他店より高かったのでお願いしました。宅配買取スムーズに対応して頂いてとてもよかったです。