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に引っかかる場合は、刃にくすんだ部分があります。利便性と安全性のために、これらの鈍いまたは不均一なエッジは、切断を開始する前にできるだけ早く研ぐ必要があります。和包丁は研げますか?普通の家庭料理人として、年にXNUMX、XNUMX回だけ包丁を研ぐことができます。頻繁に使用する場合は、少なくともXNUMX、XNUMXか月にXNUMX回は研ぐ必要があります。ナイフを使用する人は、エッジがより長くシャープに保たれるように、使用するたびにナイフを磨く必要があります。石はデリケートなため、過度に浸してはいけません。石を長く浸しすぎると、品質が低下し、ホーニングが困難になります。研いだ後、きれいに拭き取り、風乾させます。乾いたタオルに石を保管することをお勧めします。湿った石を段ボール箱に戻すと、カビが成長し、石が弱くなり、カビがひどく安全でないことは言うまでもなく、破壊や分離を引き起こす可能性があります。最初のステップは、研ぐ前に石を平らに置くことです。頻繁に使用すると、セラミック砥石と合成砥石が摩耗し始めることに注意してください。砥石の表面を平らにします。凹んだ石を使うと、形が崩れて反り、刃の形が崩れてしまいます。種類によっては石をきちんと浸す必要があります。ミディアムグリットとラフグリットの砥石は、ナイフを研ぐために使用する前に、約10〜15分間水に浸す必要があります。細かい石は割れることがあるので、水に浸してはいけません。細かい石の場合は、砥石に少し水をかけると同時に砥石を研ぐ必要があります。細粒と中粒のコンボが入った両面砥石をお持ちの場合は、中面のみを水に浸してください。日本の炭素鋼ナイフを研ぐ砥石を使って他のナイフを研ぐのと同じ方法で炭素鋼のナイフを研ぎます。砥石を浸して、うまく機能することを確認します。通常、15度の角度でシェフのナイフ(牛刀)を研ぐことができます。石の上に15分のXNUMXを置くと、およそXNUMX度になります。次に、刃先が手前になっている間に、15度の角度を維持しながらナイフを押し出し始めます。圧力をかけないでください–しっかりと保ちますが、それでも比較的軽く、この動きを何度も繰り返します。エッジのカールした金属を感じることができたらすぐに、ナイフをひっくり返します。ある質問あなたが答えたいと思ういくつかの未回答の質問がまだあるので、ここにあります:包丁を研ぎ棒で研ぐことはできますか?鋼が刃を台無しにするので、どんな単一の斜角包丁も鋼で決して研ぐことができません。カタバの刃は、砥石だけで鋼で研ぐことはできません。鋼によって損傷を受けています。シェフナイフのような50/50の斜角を持つナイフは、時間に余裕がない場合は鋼を使用して研ぐことができます。単純な鋼の研ぎ棒を使用することは、そのようなナイフで非常に簡単で効果的であり、水石を使用するときに必要なのと同じスキルは必要ありません。したがって、迅速な調整のために、研ぎ棒を使用することで逃げることができます。研ぎ棒を使用すると、プロの砥石と同じ効果はありません。斜角を同じ正確な鋭さに再形成することはできませんが、金属の一部を取り除くことができます。研ぎ棒には主に3つのタイプがあります。日本の包丁を研ぐのに最適です。正確な角度の研ぎのために均一な圧力を加えることができるように、それは良質で頑丈である必要があります。ダイヤモンド鋼:これは日本のナイフに最適なタイプの研ぎ棒ではありません。刃から金属を取り除きすぎて、圧力をかけるのが難しいため、刃の形が崩れる可能性があるからです。ステンレス鋼:この刃は繊細な日本刀には少し粗すぎる可能性がありますが、歯が非常に滑らかであれば機能します鋸歯状のナイフを研ぐ方法は?鋸歯状のナイフと互換性のある研ぎ機が必要になります。鋸歯状のナイフに適しています。これらの小さな溝を手動で研ぐよりもはるかに使いやすくなっています。日本のナイフは伝統的に鋸歯状ではありません。最近では、パンを切る鋸歯状のナイフやヨーロッパのシェフのナイフが見つかるかもしれません。それらには、電気鉛筆削りを使用できます。鋭利なものを研ぐために研ぎ器が開発されましたが、デバイスがイライラすることがわかりました。電気削り機は、そのエッジと鋸歯状の先端のみをシャープにし、エッジ間の谷はシャープにしません。慌てる必要はありません。専門家にナイフを送る必要はありません。両側と先端を研ぎながら、さまざまなセグメント(尖ったホタテまたは鋸歯状)を乗り切ることができます。鋭いエッジは尖っているため、滑らかなブレードよりもはるかに少ない頻度で研ぐことができますが、端での摩擦は少なくなります。柔らかくて乳白色の理由の秘訣はここにありますナイフを研ぎすぎることはありますか?それは真実ではありません。一般的な鉛筆削りの神話を信じてはいけません。真実:正しい電気削りは、重金属の損失を防ぐのに役立ちます。電気研ぎ器は、特に鈍いナイフを研ぐために粗い研削を使用する場合でも、ナイフをグリドルするときに金属を取り除くことができます。一部の電動研ぎ器には、3つの異なる研ぎオプションがあります。細いスロットは、裸の刃を磨くために最も頻繁に使用されます。取り除くナイフを研ぐ使命を帯びているときでも、日本の古典的な砥石が一番の選択肢です。研ぎたいナイフの種類に応じて、細かい、中程度、または粗いグリットのナイフを入手できます。幸いなことに、自宅で日本の包丁を研ぐことは可能ですが、西洋式の包丁を研ぐために人々が使用する電気研ぎ器は使用しないでください。砥石の利点は、ナイフが鋭い刃先を長く維持できることです。刃を研いだ後は、ナイフを適切に保管し、時々研ぎ澄まして刃を維持してください。無料でお試しください。MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。無料でお試しください。ご案内サイトマップxx。