別途負担いただきます。沖縄は対象外)越後長岡の四季の中、職人が手塩にかけて、じっくり醗酵熟成させ、香味豊かに仕上げたお味噌です。「白」は、大豆の扱いに工夫を凝らしています。米麹の自然な甘みと「白」らしい軽やかな発酵香と爽やかさをお楽しみください。主張しすぎでも存在感がないわけでもない、様々な具材に合わせやすい、バランスの良い味噌に仕上がっています。美味しいとてもやわらかくて、どんなお味がするんだろうとわくわくしながら開封しました。まろやかなお味がとても美味しかったです。味噌の味わいは、発酵香・甘み・旨味コク・塩辛さ、が織りなし構成されます。ご自身の五感をもとに、目で見て、香りをかぎ、舌で味わってお好みを見つけていただくのが一番ですが、オンラインではそのようなこともなかなか叶いません。麹歩合とは、味噌の原材料中の米麹と大豆の割合のことで、味噌の味を想像する手がかりとなる指標です。米味噌の原料は、大豆・米麹・塩です。割合を「麹歩合(こうじぶあい)」と呼びます。麹歩合の数字が大きいほど米麹が多い味噌、小さいほど大豆が多い味噌ということになります。一般的には、米麹が多い味噌(麹歩合が高い味噌)ほど甘く、大豆が多い味噌(麹歩合が低い味噌)ほど大豆のコク・旨味を感じる味噌となります。塩分5〜7%)」とは異なり、甘くありません。星野本店の味噌の「白」と称するものに白雪と天恵蔵元・白がありますが、これらは味噌の分類上では「淡色味噌」にあたり、麹歩合9~10程度、塩分12%となります。「大豆の処理の方法」が異なります。白は大豆を全て煮る方法。赤は半分煮て、半分蒸す手法です。それによって、赤は大豆のコクが豊かで芳醇な味わいとなり、白はさわやかな発酵香とすっきりとした味わいに感じられます。したら、赤の方がコク深いため、感覚的には味も濃く感じるかもしれません。その上で、上述の麹歩合や原材料の大豆のお好みとを併せて、選ばれるとよいでしょう。味噌は常温の保存も可能です。発酵食品ですので、常温では発酵・熟成が進み続け、風味や色が濃くなるなどの変化を生じます。近年の夏の異常な暑さ等を鑑みると、特に開封後は冷蔵庫保存をおすすめ致します。発酵を止めたい(なるべく色を白いままに保ち、濃くしたくない)場合は、冷凍庫保存が最も発酵を遅らせることができます。味噌は冷凍庫内に入れても、ガチガチには固まりませんのでご安心ください。味噌ストッカーなど別容器に移す方法がおすすめです。赤・白など異なる味噌を昆布などで仕切って入れると、料理の具材やその日の気分によっても使い分けたり、少しずつ混ぜたりできて味噌の活用の幅が広がります。右と左の矢印を使ってスライドショーをナビゲートするか、モバイルデバイスを使用している場合は左右にスワイプします選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。スペースキーを押してから矢印キーを押して選択します。