安心安全な食材を提供し、福井から食文化を発信。大麦を通して環境問題を考え、SDGsにも取り組んでいます。30-6福井市の美山地区できくらげを栽培する山岸愛子さんは、元プロボクサーという、農家としては異色の経歴の持ち主です。低カロリーかつ健康維持に必要な栄養をもつきくらげは、スポーツ選手やダイエット中の人にも人気の高い食材。愛子さんのきくらげは、その価値を体感で知り尽くした元プロボクサーならではの“きくらげ愛”で育てられていると言えます。安全安心かつ食味の良い商品づくりや、全国への情報発信に情熱を注ぐ愛子さん。きくらげ栽培というリングに上り、毎日が新たな挑戦に向かうボクサーのようなイメージが浮かびます。さんのそば打ち工房です。1995年の設立以来、最高の素材を卓越した技術で打ち上げた越前そばを全国に販売するとともに、そば道場として多くの打ち手を育成。弟子には多くの料理人も名を連ね、後の名人も輩出しています。安久さんは会社員時代の95年にそば打ちを始め、2000年に名人に。そば連合の理事長を務め、そば打ち技術の指導や越前そばの普及活動などを通し、福井の越前そば文化の振興にも取り組んでいます。国内だけでなく、アメリカ・シアトルやハワイ、フランスなどでもそば打ちを披露し、海外での越前そばのPRにも取り組んできました。くわしく見る株式会社ケンスイ福井県福井市高柳1丁目2201番地ケンスイが運営する「鷹巣定置網」は、潮と潮がぶつかり潮流が速い福井県沖中央にあります。漁場と市場が近く、朝獲れの新鮮な魚介を上場できるのが自慢です。ケンスイのスローガンは「食の総合プロデュース業」。市場で仕入れる水産品を中心に、食品全般を県内外の百貨店やスーパー、飲食店に卸売販売するほか、海鮮料理のお食事処「群青」を運営しています。惣菜部」で作る魚惣菜は、北陸三県と中京地域のスーパー「アルビス」約60店で取り扱いがあり、福井のおいしい魚を県外にも届けています。28-6ごーる堂を運営するドーシタ製粉は、昔から自前の臼で近所の人たちが持ってくる大豆を挽いていたことから家業につながりました。呉汁を通して伝統食という「スローフード」の持つ価値に気付いた堂下さんは、安全で健康的な食生活を提供したいと商品を考案。味噌フラボンぼん」のパッケージは、地元の人たちが一つ一つ心を込めた手作業で行っています。緑に包まれた山の中で食べる豆乳ソフトも人気で、週末には店の前に行列ができるほど。「大豆はまだまだ奥深い」と、新商品の開発にも意欲的です。40-106小西農園を営む小西家は、代々長年にわたって、肥沃で水はけのよい農地で野菜を中心に作ってきました。2010年に園主・大作さんの就農を機に白ネギを主力に舵を切り、現在は白ネギを専門に6.5haで、年間を通して白ネギを出荷しています。保水性が高い水田で栽培することに加え、冬にも湿度の高い北陸の気候も相まって、みずみずしくつややかなのが小西農園のネギの特長です。一つ、作り手が若くて意欲的なのも、この農園ならでは。高校野球経験者の小西さん兄弟ら20-30歳代の仲間が、部活のように活気ある雰囲気の中で、栽培方法の改良や出荷ルートの開拓などで絶えずチャレンジを続け、福井の白ネギの可能性を追求しています。エイチジェイケイ」の加工部門として発足しました。初夏には数え切れないほどのホタルが飛び交う、美しい水に恵まれた環境で収穫した米や野菜を使った、おいしい米菓を届けたい。名前には、こうした願いが込められています。販売する商品は、すべてが工房スタッフの手作り。地元産のもち米と、たっぷりの野菜を使用した「ほたるかきもち」をはじめ、個別包装の「菜野葉」やかりんとうの「菜野枝」、野菜を使った炊き込みご飯の素「菜のmanma」など多様なニーズに対応する新製品も開発。毎日のおやつや特別なギフトとして、首都圏や関西の百貨店や高級スーパーでも好評を博しています。調理、そば打ちを担当する次女・広瀬江奈美さんを中心に、経理担当の長女・梨恵さん、接客とサポートを行う三女・優里香さんの3人で営んでいます。江奈美さんは洋食や和食店で修業後にそばうどん店に勤務。老若男女問わず愛されるそばに感激し、そば店を開くことを決意し、2019年11月に開業。生産者からは「思いを持って営んでいる、地元で人気のお店のひとつ」と高く評されています。133-1-1越前海岸沿いの自然豊かな場所に建つ製塩所の隣で、土日祝のみオープンしている「しの屋」。塩づくりや米づくり、養鶏、海士など土地の資源をもとにした生業を行う志野さん、元スタイリストとしての感性を生かした畑づくりや布雑貨ブランドを展開しているエリーさん、ヤギを育てたり志野さんたちのサポートをしている鈴木さんの3人が営む商店です。育てたり、作ったり、自然のものを採取したりと、志野さんたちの日々の営みをお披露目する場でもあり、ものの持つ背景や人の思いが届くような形で発信することで、ヒト・モノ・コトの繋がりを広げています。しの屋に関わる人々とのコラボレーションで新たな商品も生み出しています。1丁目101生商は創業から90年余の歴史をもち、もともとは包装資材の卸売りが生業でした。平成5年くらいからは、福井の県産品を扱うようになり、三代目となる現社長の野村明さんは、とくに自身の眼鏡に叶った美味しいものを全国に販売することに力を注いできました。野村社長のポリシーは「美味しさで人を幸せにしたい」。そんな願いを込めて開発した黒龍吟醸豚は、社長自らが蔵元や養豚家、東京のシェフや料理研究家ほか、様々な関係者と何度も会議や試食会を重ねて誕生した、社長肝いりの商品。「ご家庭で簡単に美味しい料理にできる工夫がたくさん詰まっています。この美味しさで幸せを感じていただければ嬉しいです」と野村社長は話します。1丁目17011929年(昭和4)創業。「お茶の大三」として親しまれ、現在は、「より美味しく、より便利に、より健康に」をコンセプトに、種類豊富なお茶をお客様のニーズに合わせた形で販売しています。昭和初期、静岡などの産地から遠く、冬は湿気が多い福井では、お茶の劣化が同業者の悩みでした。「お茶屋が集まり、風味が落ちたお茶をおいしくする方法を考えた結果、煎った大豆を入れることにしたそうです。煎り豆の作り方は店それぞれで、当社は、深煎りした大豆を砕いて入れました。それが好評で、今も続いている豆入り上番茶です」と大西社長。お茶は、日々の暮らしに潤いと安らぎをくれます。大三の皆さんがお届けするおいしいお茶をぜひご賞味ください。源美さんは、東郷地区で代々続く農家と織物業の家に生まれ、米作りと「かや」を製造する会社を経営しています。米どころ東郷地区においても、昭和50年代から農家の担い手問題が浮上。住民たちの間で、「米どころ東郷を守るためには、地域全体で田んぼを守るしかない」と意見がまとまり、昭和62年に「タナカ農産グループ」が誕生。全国へ米の産直販売を開始しました。その後、全国の有機米栽培生産者と連携して日本有機栽培協会を設立し、平成29年には日本で最初のJAS有機米の無菌化包装米飯(パックご飯)を開発。令和2年にはタナカ農産株式会社を設立し、米や餅以外にも取り扱い製品を拡大しています。しては乳牛と食肉用の和牛の20頭以上を飼育しています。した牧場経営や農場経営とあわせて、平成17年からは、近隣の生産農家で栽培する新鮮な野菜や加工品、自家製ジェラートやお米の直営店の経営も行っています。萬さんの長女明美さん。父親が大切に乳牛を育てて搾乳した生乳を、スタッフとともに様々なテイストで自家製造しています。7-5-1「棗の里農産」は福井市中心部から越前海岸に向かう途中の、福井市棗地区にあります。始まりは会社の所在地が棗地区だったため、名前にちなんでなつめを植えたこと。1998年に500本の苗木から始まった事業は、現在日本有数の本数を誇る農園となりました。山際の緑濃い集落にある「棗の里農産」が営む、棗の里農園では約4,000本を栽培。そのうち約90%が漢方で重用される大棗(たいそう)です。無農薬栽培の国産なつめを丁寧に加工した主力商品「なつめエキス」「乾燥なつめ」は品切れになるほどの人気ぶり。本来、資源が生まれる場所であり、ここからまちなかや他の地域へと「ヒト・モノ・カネ」が巡る大きな循環経済が生まれていました。291の森保全の会は、こうした里山資本主義の考え方に着目。循環型のライフサイクルを楽しみながら、エシカルな製品を生み出しています。代表の藤井さんは、流通業界で店舗再建や商品開発などに携わってきました。そのネットワークで知り合ったメンバーには、プランナーやデザイナーなど、多くの専門家が。したメンバーが商品開発に意見を出し合ったり、里山の環境を活かしたさまざまな活動(遊び)を通して、地域活性化にもトライしています。お買い物は、楽しい食事の前夜祭」という思いを込めています。JA越前丹生管内の約300の契約農家が、朝採れ野菜を出荷してくれています。店内には、日々の食卓の定番から、なかなか目にすることのない珍しい品種まで、バラエティ豊かな野菜がずらりと並びます。お目当ての食材を求め、毎日開店前から多くのお客さまが列を作っています。フレッシュな野菜や果物のほか、越前沖で水揚げされる鮮魚が評判です。春は生タケノコ、夏はスイートコーン、新米の季節は福井県産のコシヒカリやアキサカリが大人気。地元食材で作る弁当や総菜、こだわりの加工品も取り扱っています。九頭竜川のほとりで、代々野菜を作り続けています。ハウス42棟と2.7haの路地の農地で、ベビーリーフやズッキーニ、セロリなど約50品目の野菜を生産。一般の消費者向けに福井県内のスーパーなどに出荷するだけでなく、個性的で味の強い野菜は、レストランなどで腕を振るうプロの料理人からも広く支持をいただき、全国の消費者に向けての「お野菜おまかせ便」も好評を得ています。可能性を示す実践例として注目を集めています。(ふくいぎょれん)は、冷蔵倉庫の貸し出し業務のほか、「ふくいサーモン」の飼育や県内水産物の加工を行なっています。漁業・養殖業に就業したい方への研修・実習を行う「ふくい水産カレッジ」や、漁業の基礎技術や知識の習得サポートを行い、福井の漁業就業者の育成に力を入れています。「ふくいサーモン」を通じて福井の漁業の活性化や次世代の担い手を増やしていくことを目的に、今後も県内はもちろん、都市圏に向けても安定した供給ができるよう、生産量を増やすべく、よりシステム化された供給体制の整備を進めています。16-7東藤さんがつくるヒラタケの炊き込みご飯が、とても美味しいと評判だったことから、商品化がスタート。美山の隣の大野市で製造されている醤油や、福井市内の油揚など、ヒラタケ以外の素材にもこだわり、試作を重ねた末に商品が完成しました。現在は、代表の寛治さんと妻の美智子さん、そして二代目となる慎治さんの家族3人で、栽培から商品づくりに携わっています。美山の自然と水と空気と、東藤さん家族が手塩にかけてつくり出した自慢の味をぜひお楽しみください。間伐することで強く根を張り、幹が太くなります。余分な枝を打てば木は上へ上へと伸びていきます。健やかで良質な木材を育てるには、人がきちんと手をかけて守っていくことが大切です。時間も手間もかかりますが、これこそが美山の宝を次世代へ受け継ぐ方法なんです」。話すのは加工建築部長で、加工場長を務める伊内是成さん。使った製品の開発や、中高生の職場体験の受け入れにも積極的。今日も、実直な一歩を進めています。2-20福井市西部にある国見岳近くの山あいの村で、森林の管理、養蚕、シイタケ栽培、炭焼き、野菜・米づくりなど、土地の環境を生かした生業を複合的に行っています。村に住んでいるのは杉本さん夫婦の一世帯のみ。自給自足の暮らしの中、森林資源を循環させて豊かな自然を守っていくことを目指しています。山を守り繋いでいくためには、まず山に目を向けてもらうことが大切と考え、子どもたちを中心に養蚕の見学や山での自然体験をしてもらう機会も提供しています。最高の農林水産大臣賞を受賞しました。約10年前、長年の夢である菓子製造に乗り出すにあたり、商品として選んだのがチョコレートでした。「余分な添加物を使用せず、小規模だからこそできる高品質な商品を」と、自社倉庫の一角にチョコレート工場をオープン。素材には厳選したクーベルチュールチョコレートを使用することにこだわり、理想のチョコレートを追求しています。2016年にはチョコレート部門が「横井チョコレート」として独立。その品質への評価は高く、首都圏や関西圏の高級スーパーでも取り扱われ「よいもの、こだわりのあるものを食べたい」という消費者を中心にファンを増やしています。宮3-4-32ワトム農園のスタートは2008年。創業者の佐々木さんは化学メーカー、品川さんは商工会議所出身で、農業の経験はなく異業種から飛び込みました。当初から他の農家との差別化を考え、「誰も作っていない作物を作りたい」と就農。現在、「まほうのトマト」をはじめトマトだけでも約30種類。そのほかイタリア野菜、近年特に需要が高いエディブルフラワー(食べられる花)やマイクロリーフなど約160種類を栽培。ミシュラン掲載レストランや料理研究家からのリクエストに応えているうちにどんどん増えていきました。18年からは待望の若手社員が入社。福井県認定エコファーマーに認定されるほか、国連が定める“2030年までに持続可能でよりよい世界を目指す国際目標”であるSDGsに基づき、様々な取り組みを行っています。(ふくいぎょれん)は、冷蔵倉庫の貸し出し業務のほか、「ふくいサーモン」の飼育や県内水産物の加工を行なっています。漁業・養殖業に就業したい方への研修・実習を行う「ふくい水産カレッジ」や、漁業の基礎技術や知識の習得サポートを行い、福井の漁業就業者の育成に力を入れています。「ふくいサーモン」を通じて福井の漁業の活性化や次世代の担い手を増やしていくことを目的に、今後も県内はもちろん、都市圏に向けても安定した供給ができるよう、生産量を増やすべく、よりシステム化された供給体制の整備を進めています。がにをはじめ、目の前の越前海岸で水揚げされた最高級の魚介類や、徹底した衛生管理のもとで経験豊富なスタッフの手によって生まれた加工品を全国に届けています。福井の旬の味を県内外の方に最もおいしい形で食べてもらえるように、福井駅前に日本料理店「らでん」を開店。base(トトベース)」ではお弁当や総菜を販売し、地元の方に喜ばれています。