皮の軽さがおいしさのひみつ「カンパーニュ・オランジェ」[ビデオ全4本]「プルーンロール」は、紅茶に漬けたプルーンをたっぷりと練りこんだ香り豊かなパンです。プルーンの前処理の仕方や、しっとりもっちり食感に仕上げるための工程がポイントです。型焼き、直焼き、2種類の焼き上げ方をレッスンします。「カンパーニュ・オランジェ」は、生地量1kg以上と大きく焼くカンパーニュ。ルヴァンリキッドとサワー種を使い本格的な味わいに仕上げます。工程に一工夫することで、皮の食感が軽くなりおいしさと香りを際立たせます。家庭用オーブンでも大きなカンパーニュが焼けます!シェフからのコメントしっとりした食感に仕上げるために、あまり捏ねない。「ふくらませない」という選択もあります。「プルーンロール」は、アールグレイで前処理をしたプルーンをたっぷりと混ぜ込んで香りたかく焼き上げたテーブルロールです。プルーンのおいしさを活かすために、しっとりもっちりとした食感にしたい。するための、配合、工程についてレッスンでは説明しました。おいしいパンを焼くために必要なのは「バランス」です。配合と工程のバランスが整ってはじめて「焼きたいパン」を焼くことができます。この小さくても存在感がある「プルーンロール」をぜひご家庭で味わっていただきたいです。「カンパーニュ・オランジュ」は、大きく焼くカンパーニュです。家庭用オーブンだから大きく焼けない、と思っていませんか?このレッスンでも証明していますが、きちんと、焼けます。レッスンでも「皮がおいしい」という声を多くいただきました。皮が軽く焼きあがるように工程に一工夫しています。ブリーチーズなどの白カビのチーズがとてもよく合うので、のせて召し上がってみてください。Nemotoパン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。このレッスンのパンについてプルーンロール「プルーンロール」は、プルーンを対粉30%とたっぷり混ぜ込んで作るテーブルロールです。プルーンはアールグレイで漬け、茶葉も一緒にミキサーにかけて使うことで香り豊かなパンに仕上がります。した食感にするための「バランス」についても根本シェフに詳しく解説していただきました。配合と工程のポイントが理解できるはずです。焼成は型に入れて焼くもの、直焼きをするもの、2種類をご紹介しています。それぞれの食感の違いもご紹介していますので、焼く時のヒントにしてください。カンパーニュ・オランジェ「カンパーニュ・オランジェ」は、サワー種と根本流ルヴァンリキッドを使い、本格的な味わいに焼き上げます。生地量が1kgを超える、大きなカンパーニュです。サワー種とルヴァンリキッドの作り方も詳しく教わりました。シェフごとに少しづつ作り方が違いますが、シェフの考え方が反映される部分でもあり、興味深くご覧いただけると思います。オレンジをたっぷりと混ぜ込んでも焦げず、かつ皮が軽く焼きあがることで香りが高くおいしくなる成形方法も必見です。ご家庭で大きなパンを焼くことを諦めてしまった方にもぜひ挑戦していただきたいメニューです。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。