(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。酒肴家のとっておき茄子のふくよかな旨味と甘味がよく引き出された、落ち着く味わいの一品です。さんに教えてもらいました。純米だし醤油をかけることで、茄子の旨味と甘味が引き立ち、落ち着いた芳醇な香りが生きる。手で細かく裂くことで純米だし醤油がよくなじみ、しっとりシャクシャクした食感が楽しい。適量1茄子を焼く茄子は皮にところどころ穴をあけ、魚焼きグリルまたはトースターでやわらかくなるまで焼く。2皮をむく熱いうちに皮をむき、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。茄子から出る汁は捨てないこと。3裂く茄子はへたを落とし、5cm程度の長さに切って、食べやすい大きさに手で裂く。4器に盛る器に盛り、冷やす際に出た茄子の汁をかけ、かつお節をたっぷりのせる。5調味料をかける純米だし醤油をお好みの量かけて、よく混ぜて食べる。効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』(文化出版局)、『日本酒マリアージュ』(誠文堂新光社)。おつまみ」に掲載したものです。(呑む文筆家・唎酒師)公私ともに17年以上、日本酒を飲み続け、全国の酒蔵や酒場を取材し、「dancyu」や「散歩の達人」など数々の週刊誌や月刊誌などで執筆。日本酒イベントやプロに向けたセミナーの講師としても活動している。著書に『蔵を継ぐ』(双葉社)。ただいま、二作目の日本酒本を執筆中。