栽培現場をご案内いただいた。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(27)日記(29)最近の記事(05/31)令和5年度「農」の機能発揮支援アドバイザー派遣事業の受付が開始された。5月号が送られてきた。(05/29)JR奥多摩駅から小河内線の廃線跡をハイキングのポスターにひかれて(05/28)瀧野川八幡様から子ども達が植えた愛称滝ぼう君の間引きを行った。STORY」で、三國清三シェフが人生を変えた言葉を語った。(01/10)久しぶりに、タケノコの皮に梅干し入れてチュウチュウしちゃった。(12/14)等々力不動尊の境内に、草木へ愛情を注いだ人達が建てた「供養の碑」がある。(11/16)等々力不動尊の境内に、草木へ愛情を注いだ人達が建てた「供養の碑」がある。(11/16)久しぶりに、タケノコの皮に梅干し入れてチュウチュウしちゃった。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。土佐の友人石川清彦さんから昨年に続き高知県が開催した研修会の資料を送って戴いた。ひととき」4月号に、東京うどが掲載された。栽培現場をご案内いただいた。冨吉光行先生には、先月金沢でお世話になったばかりだが、前日にひご野菜の栽培地を案内するから、前日に来ませんかというお誘いをいただいた。それは願ってもないことなので、前日12時頃に到着する飛行機に搭乗した。川上恭範主査、そして冨吉先生が迎えに来てくれた。上の画像をクリックする同協議会がつくった「くまもと育ち特産野菜」のシールが出来上がったと、北さんに頂いた。現在、ひご野菜は15品目が指定されていて、そのうちの3軒を案内してくれるという。水前寺と云うと、肥後、熊本が浮かぶが、水前寺の名のつくものに、水前寺モヤシ、水前寺セリ、水前寺のり、水前寺菜がある。その水前寺菜のふるさと御船町で栽培する、山下啓四郎さんのハウスを見せて頂いた。山下さんは、水前寺菜は8年目で、それ以外にチンゲン菜、キュウリ、メロンなどを栽培しているという。山下さんには、自信作の水前寺菜をお土産にいただいた。山下さんありがとうございました。現在10名が栽培しているという。左上は、昨年11月に定植したもので、右上は1年半経過したもの。3年が限度でそれ以上になると品質が落ちるとかで、植え替えを行うという。亜熱帯の植物で、沖縄ではハンダマと云う。したがって、冬の管理を伺ったら、2°Cまでなら耐えられるそうで冬でもハウスで栽培するという。ハウス内の温度管理が悪いと、葉裏の紫が良く出ないそうだ。ハウスに案内してくれた。これまでの研究で、金沢の金時草は葉面が狭く硬い。沖縄のハンダマは葉面が広く柔らかい。それに比べて水前寺菜は、両者の中間だと紹介してくれた。田中章治さんが、2010年、夏の葉物野菜の端境期対策として導入したが、それが金時草ではなく水前寺菜の名で出荷している。画像をクリツクする熊本は見ずに恵まれたところだが、丹生さんは、ボーリングをして年間を通して18.5°Cの水を使っている。5年前に、水前寺のりの中から、赤い色の抜けた海苔を見つけ、「翠玉」と命名している。水流を一定にし、セキショウを植えて、のりが流れないようにしたり、無農薬栽培で、ハヤ、アブラメの魚を放流して、害虫の駆除をさせている。現在、熊本市内の料理店で、15店に納品、多い店で週6キロ使ってくれるところがあるという。丹生さんは、試食用にポンズで出してくれたが、喉越しの良い味わいだった。機能性についても研究していて、カルシュームや鉄分が多く、最近白内障にも良いと新聞に掲載されたという。水前寺公園の江津湖に繁殖していたようだが、ブロックで仕切られて水流が変わって繁殖できていないとか当時は、昔は清水のりと云っていたという。現在、丹生さんは、毎日水の流れを管理しながら努力されているが、後継者がいないと水前寺のりの次代を心配されていた。ご案内を頂いたのが、熊本赤茄子組合の西村光男会長のハウス。私が子どもの頃、年寄りはトマトのことを「赤ナス」と云っていた。上の画像をクリツクする西村さんは2反のハウス3棟で、毎年栽培していて、6月頃から阿蘇地方の筑陽種が出荷されるので、6月いっぱいで終え、連作障害にならないように、ハウス内に水を張り、9月ごろ暗渠により、強制排水を行うという。赤ナスは4本仕立て、節間が短いので8〜9段でも収穫しやすい高さだという。西村さんは、水ナスに次ぐ瑞々しいナスを目指していて、大きいナスを、冨吉先生と頂いたが、青リンゴのような美味しさだった。今回は、良いものを見せて頂いた。吉富先生の運転で西村さんの所から江津湖の下流を通って、ホテルに向かったが、途中、水前寺セリを栽培しているところの横を通過した。前に来たときは、芋の芽を栽培しているところと、江津湖の湧水で水前寺もやしをつくる場所も見せて頂いたから、水前寺セリの畑でも停めて写真を撮れば良かったと後で思った。ホテルにチェックインして、夕方、北さんが懇親会の席に案内してくれたが、参加する方はサプライズで教えてくれなかった。してフォーラムを仕切られた。ひご野菜「ひともじ」わけぎ「ひともじのぐるぐる」は、酢味噌和えで。煮びたしが「赤ナスの揚げ出し」(右上)もう一つが、赤ナスの焼きナスです。(右下)2011年の夏だったか、熊本農政事務所で野菜産地育成をされていた、永井泰弘さんが上京したおり、北さんの紹介で訪ねてきたので、寺島ナスの復活に取り組む第一寺島小学校に案内したことがあった。その永井さんもサプライズで、阿蘇たか菜漬を持って参加された。上画像をクリックする「山芋の磯辺揚」(左上)。「出汁巻玉子」(右上)「揚げたて辛子レンコン」(写真下)草場重徳さんも来てくれた。草場さんは、農林水産省の課長補佐時代に「審査委員」を仰せつかり、お世話になった。北さんがよそってくれた。北さんは「だんご汁を熊本弁で「だご汁」と言います。私の祖母は小麦粉の事を「メリケン粉」と言ってましたよ。小麦粉を水で溶いて、平たいだんごにしたものを味噌汁、または、すまし汁に入れた、熊本の代表的な家庭料理です。熊本のお味噌は麦、米の合わせ味噌が多いですね。最後の〆にて出てくるようだ。上の画像をクリックする熊本の郷土料理「馬刺し」は有名で写真下「タテガミ」、まさしく馬のタテガミのお肉です。渡邉高志教授が見えた事だ。エコフロンティアセンターのセンター長に就任していたことを私には内緒にされていたからだ・・・。隣りが、草場さん、北さん、上野さん、私、そして竹田先生が見えたのもサプライズだった。主任研究員をされていて、牧野野菜のタネを採取し伝えた事でも有名。おふたりには、農水省でお会いしたこともあった。ミャンマーの環境森林省から高知大学大学院への留学生。座っている左、ミャンマーからの留学生と、高知大学大学院の向井有香さん。竹田先生が熊本大学で講演することなどをお伝えしたことがあった。そんなご縁の集まりだった。皆さん集まっていただいてありがとうございます。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。一つひとつに物語がある。