790view日本の魚食文化を再構築する「おさかなマーケティング」プロジェクト▶(株)魚晃このインターンは募集が終了しました。沢山のご応募ありがとうございました。ツイート日本の魚食文化を再構築する「おさかなマーケティング」プロジェクト本プロジェクトは、当社がこれまで製造してきた魚や郷土料理の惣菜を現代の消費者のニーズにあったものへとアップデートし(新商品開発、新たな食べ方提案など)、日本における「魚食」を再構築することが目的ですこのプロジェクトについて【職人が手づくりで本物の味を追求しています。当社は、新潟県小千谷市にある水産品を扱う「魚沼水産グループ」の中の加工食品部門を担っている会社です。いうレストランの3拠点で事業を行っています。小千谷市は、北魚沼に位置する、人口約3万5千人の農業、錦鯉の生産が盛んな地域です。魚沼水産グループでは、世界中から調達された魚の卸売をする卸売市場があります。魚こうは、その鮮魚等を職人の手で加工し、切り身、味噌・粕漬け、様々なお惣菜を製造します。独自ブランドで展開する「蔵人漬」という酒粕と越後味噌を調合した漬け魚が人気の商品です。魚こうの商品の特徴は、「ひとつひとつ手づくり」「保存料は使わない」「しっかりと時間をかけた漬け込み」等があげられます。大量生産できないことや、賞味期限が短いことなどの弱点はありますが、生産効率だけを考えた偽物ではなく本物の味を作っている自負があります。これには、社員みんなが自信を持っています。大きな転換期を迎えています。日本では、2008年頃を境に、肉食の消費量が魚食を超えました(魚の1人当たりの年間消費量は2001年の40.2kgから2014年には27.3kgまで減少)。一方で、これまで肉中心であった欧米が健康志向から低カロリー高タンパクの魚食が増えており、水産資源の枯渇も危惧されています。このように需要と供給の両面から、日本の伝統的で健康的な魚食は大きな岐路に立っています。当社が作る煮菜や車麩などの新潟の郷土料理は、主菜である魚料理の副菜として食べられてきました。魚食が廃れることは、この地域の風土に根差した郷土料理が廃れることにもつながります。このような状況から水産業関係者や水産庁なども、日本の魚食の再生に向けた様々な取り組みを行っています。手軽に気軽に食べれる魚料理の普及を目的とした「ファストフィッシュ」などはその代表的な取り組みです。私たちは、魚食再生のチャンスとして、近年大きく市場を広げている惣菜事業に着目しています。働き方改革により、女性の社会での活躍はより求められてくる中で、家庭での食事の準備をより簡単にするために、惣菜需要が伸びています。魚惣菜は、肉惣菜よりもまだまだバリエーションも少なく、伸びしろが大きいと考えています。スーパーのお惣菜売り場やコンビニでも、鮭や鯖の焼き物・煮物がほぼすべてと言ってもいいと思います。コンビニの某からあげ商品や、チキンのようにオヤツで食べれる商品があってもいいんじゃないか、もっと若い人が好む魚につけるソースがあればいいと思うのです。本プロジェクトで目指すのは、このような背景を踏まえて、当社がこれまで製造してきた魚や郷土料理の惣菜を現代の消費者のニーズにあったものへとアップデートすることです。これまで魚食から離れてきた若者等をターゲットとした新商品の開発を行いたいと考えています。その第一歩として、新商品開発のためのリサーチを行います。リサーチげ業務は大きく3つ。1つ目は、今後の商品開発に活かせる当社の技術や強み調べ、言語化することです。2つ目は、魚及び魚料理の現状のリサーチです。当社で扱う魚の栄養や調理法などの特徴の類型化、既存の魚料理の適する味付けなどの類型化です。3つ目に、ターゲットである若者や魚料理から今まで距離をとってきた人は、どんな味付けや調理法を好むのか、魚に限らない料理からヒントを集めることです。日本だから生まれた魚食文化、新潟の気候・風土だから生まれた食文化は、グローバルな社会において、この土地の価値を表現するものです。工業化された食品業界の中で、あえて手づくりで保存料等余計なものはいれない、上辺だけではないじっくり時間をかけた味付けにこだわる、それは食そのものの価値を貶めないことであり、食べ物を作るという過程の価値を高めることであると思います。魚こうは、そんな価値を発信し続ける存在でありたいと思います。当社の従業員は現在18名。若い社員で30歳とちょっと年齢が上がってきています。事業者の皆さんと一緒に活動を行うことも多くあります。長期で参加できるインターン生にはぜひ、市内の多くの事業者や農業者とも交流を深めていただきたいと思います。その中で、当社の価値やこの地域の価値を見つけて行ってもらえればと思います。【食の価値・地域の価値、あなたの生き方を考える機会に】インターンシップへ参加するあなたには、プロジェクトを通して、自分が大事したい価値を考える機会に、またそれを社会にどう伝えていくか試行する機会にしてほしいと思います。食の価値を考えることは、地域の価値を見つめ直すことや、自分の生き方を考えることにきっとつながります。食で幸福を感じれる人、幸福を届けたい方、ぜひ一緒にプロジェクトに取り組みましょう!お待ちしています。※インターンの参加期間は、1ヶ月の短期から6ヶ月程度の長期まで、相談に応じます。参加できる期間で、商品開発のプロセスの中で適切な業務に携わっていただきます。短期でも、当社の強みを言語化すること、魚料理のリサーチ類開花、若者の嗜好調査などできることは多くあります。〇当社の強みを確認、また発信していくために、製造を担当している「職人の技術」や「現在の商品特性」を整理し、言語化しペーパーにまとめす。ための魚沼水産で扱っている魚の類型化。採れる時期や特徴、栄養など、調理・商品開発を意識した魚の分類を行います。〇既存の魚料理の類型化→調理法や味付けなど、できるだけ多くの魚料理の情報を収集し整理、類型化かします。使ったリサーチ〇社長、職人と共に、リサーチした情報を元に商品企画を行います。応じて、小千谷市ほか周辺地域の業者の技術を活かせないかリサーチします。〇商品と合わせて当社の「何を」「どういう方法」で発信していくのか検討し、社内にその体制を構築します。各種お惣菜を販売しております。事業者の皆さんと一緒に活動を行うことも多くあります。食おこし隊の中で、魚こうでは「雪の恵みスープ」という雪下ニンジンを使ったスープの開発も担当しています。事業者の皆さんと一緒に活動を行うことも多くあります。食おこし隊の中で、魚こうでは「雪の恵みスープ」という雪下ニンジンを使ったスープの開発も担当しています。卒業後、極洋に1995~98年勤務、同年丸魚に入社した。今週注目のインターンシップ北海道まだ食べられるにも関わらず廃棄される食品を、困っている人に届ける『フードバンク・プロジェクト』。