うどんも良さそうだが、あえてそばを選択した。蒸し麺を鉄鍋で軽く混ぜ炒めた後、あの我々が育てたタレが中央に注がれる。ちなみに焼きそば用の蒸し麺は、仕入れた麺を自家蒸しにしているそうだ。知られていないが、蒸し麺は蒸した後に油を塗すなど工程が多く、思っている以上にとても手間が掛かる。いう点でも手を抜かないのが凄い。麺に味が滲みるように、捻りを加えながらタレを念入りに絡めつつ、フワッとした仕上がりへ。圧巻のパフォーマンスだ。最後に青葱と生卵を2個トッピングして出来上がり。自分たちが育ててきたタレだけに愛着が沸いている。自家蒸しの蒸し麺はモチモチであのタレとの相性抜群。モヤシやキャベツも美味いし、玉子を絡めたり七味で味変したり、どうしたって美味しい。焼きそば千葉も行ってみたかったなー。最後にデザートと幹事としてお電話代までいただいてしまった。京都ならではのおもてなしだ。ホルモンもそうだが、一つ一つの仕事の丁寧さがとても印象的だ。神は細部に宿る、って言葉を思い出す。お酒をガブガブお代わりして単品も頼んで、お会計は1人約6000円。今度はうどんで締めたい。誰を誘って行こうかな。SaltyDogよろしければシェアお願いしますTwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket亀戸やきそばNext【コラム】支那料理屋のヤキソバ考(後編)Prev関連記事タイコウタイには麺を炒める焼きそばだけでなく、カリカリに揚げたカタ焼きそばもある。...長田タンク筋8月前半、6泊7日で関西方面に遠征しました。広島から東京までの帰路で食べておきたい店が一軒あった。...ディスカッションコメント一覧まだ、コメントがありませんコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。味の道くさ・いむらや。