紫がかった苅部大根は、苅部さんが何年もかけて育成した珍しい品種の大根。赤カブや、寒玉キャベツ(写真にはありませんが)など、この時期ならではフレッシュな野菜たち。アンデス食材は、アンデス原産のスーパーフード、キヌアやモテという乾燥のジャイアントコーン、スパイスはアヒ・パンカとアヒ・アマリージョ。色や特徴がそれぞれ違う唐辛子のスパイスで、どちらもペルー料理ではよく登場するスパイスです。さあ、この横浜野菜とアンデスの食材がマリアージュして、どんなお料理ができあがるのかな??最初に作ったのは、寒玉キャベツを使った即席ザワークラウト風です。した酸味と甘さがおいしいのです。キャベツからでる甘さもたまらない!発酵させずにお酢を使って蒸し煮にしているから、はやくて簡単。1週間ほど日持ちするので、常備菜としてもおすすめです。メインのアンティクーチョ.を焼いています。アヒ・パンカを使った漬けダレにひと晩漬け込んだ牛ハツをじっくり焼いていき、さらに煮詰めたタレを塗ります。さーて、ようやくできあがりです。献立がひととおり並んで、華やかにテーブルを彩ります。こちらも冬野菜活用の一品。苅部大根と赤カブのカラフルカルパッチョです。酢に漬けると色がでるので、それぞれ別々に漬けてから、交互に重ねて彩りよく並べました。真ん中の生ハムがお花みたい。カラフルペッパーがアクセントになります。こちらは、具だくさんなスープ。Chairo=チャイロというペルーの伝統的なスープをアレンジして、横浜の冬野菜をたくさん入れました。アンデスの食材は、キヌアとモテが入っています。豚のスペアリブをじっくり煮てだしをスープが、いい~味です。お肉の付け合わせには、さっぱりとした野菜。ザワークラウトは、普通ソーセージの付け合わせにしますが、牛ハツに添えても、相性よかったです。キャロットラペは、あおみかんドレッシングを活用した一品。このドレッシングは、ニンジンとの相性がとってもいいんです♪ランチタイムは会話も弾んで、楽しいひととき。デザートは、今回はさっぱりめに、りんごのキャラメリーゼにバニラアイスを添えました。参加してくださったみなさん、ありがとうございました。次回の開催は3月19日です。陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。先週土曜日は、おうちで作れるラテン料理教室でした。冬の寒さも本番、具だくさんのスープが美味しい季節ですね。海老のうま味たっぷりの贅沢なスープと、そして、代表的な冬野菜の白菜を使った料理を一緒に作りました。栄区矢島農園の白菜、カラー人参など。新鮮で、元気な野菜たちがいっぱいです!バーニャカウダは、アンチョビとにんにく、オリーブオイルがベースのホットソース。私はいつも生クリームを入れてクリーミーに仕上げますが、生徒さんの希望で、今回は生クリームなしのシンプルなものと入りのクリーミーなものと2種類作ってみました。メインのチュペ・デ・カマロネスは、海老の殻もしっかり使って丁寧に煮出したスープを使います。海老はこうして、一度焼いてから取り出し、硬くならないように最後に加えます。たくさんの工程をどうにかこなして、、いよいよ料理が出そろいました。アペリティフのグリューワインで乾杯です。スパイスも入っていて、あったまりますね。笑チュペ・デ・カマロネス。海老と野菜もたっぷり入って具だくさん、さらに仕上げにポーチドエッグも入り、ボリューム満点です!2種類のペルーの唐辛子を使っていますが、生クリームとチーズでコクがでてクリーミーな仕上がりに。卵であまくなりますね。バーニャカウダは、生クリーム入り、なし、どちらのソースで食べてもとても美味しかったです。バーニャカウダに使っている野菜は、紫キャベツ、ブロッコリー、黄色いニンジン、カリフラワー、金時長かぶ、マスターレッド。野菜自体の味がとっても濃い!おいしい~!そして、白菜とベーコンのグラタン。ソースの煮詰め具合もちょうどいい感じにできました。塩を入れ忘れたのですが、ベーコンなどの塩気でかなりいい塩梅でした。白菜があまーい!子供から大人まで、喜ばれそうなおかずです。ご家庭でもすぐに作れます。デザートは、金柑のパウンドケーキ。今が旬の金柑を甘露煮にして、パウントケーキに入れて焼きました。甘さとほろ苦さが、いいですね。この日の参加メンバーは、偶然にもブラジル好きが多くて。ブラジル音楽の話題で盛り上がりました。楽しいひとときでしたね。新鮮で美味しい野菜を提供してくださった農家の皆さん、ありがとうございました。参加してくださった皆さん、ありがとうございました。次回の料理教室は2月20日です。お楽しみに陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。mariscos~おはようございます。ラテン料理大好き、quericoです。今日は先月のラテン料理教室で作ったメニューをご紹介します。アロスはスペイン語でアロスはごはん、マリスコスは魚介のことを言いますから、魚介の炊き込みごはん、という感じですね。ペルーというとアンデスの国=山地というイメージが強いかもしれませんが、西側は海。海岸地域はシーフードを使った料理が多く、とても美味しいんです。セビチェ(海鮮マリネ風)や、ソパデマリスコス(魚介のスープ)日本人の好みにもよく合いますよ。アロス・コン・マリスコスの作り方は、パエリヤのように生米から炊く方法と、チャーハンのように炊いたごはんで作る方法をいろいろありますが、今回は後者の炊いたごはんを使う作り方をご紹介します。こちらの方が魚介の形が崩れることなく、ごはんもべちゃっとならずに失敗が少ないと思います。魚介のチャーハンのようですが、ペルーならではの特徴はやはり食材、アヒ=唐辛子です。アヒ・アマリージョと、アヒ・パンカという、黄色と赤の唐辛子を使います。これは日本にはない唐辛子なので、瓶詰めのソースを使っています。唐辛子の辛さとコクがきいて、そして色もきれいに仕上がります。入れる魚介ですが、今回はご家庭で作りやすいように、シーフードミックスを使っています。シーフードミックスとアサリで最初にしっかりとだしを取るのです。このだしで、うまうま~♪なごはんになるわけです。適量<下準備>・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。その他の野菜は1cm角よりやや小さめに切る。300ccの水を沸かし、シーフードミックスを湯通して取り出す。続いて砂抜きしたあさりを入れて、貝が開いたら火を止める。アサリは飾り用を残して貝から身をとりだす。だし汁は捨てずにとっておく。【作り方】1.中華鍋などの大きな鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくから香りがでたら玉ねぎ、アヒ・アマリージョを加えて炒めて辛みをだし、続いて赤ピーマン、にんじんを加え炒める。2.シーフードミックスとアヒ・パンカ、白ワイン、コリアンダーを少々とさらにだし汁を加え、沸騰したらグリンピース、あさりを加え、少し煮詰める。3.ごはんを加え、水分を飛ばしながらさらに炒める。4.器に盛り、残りのコリアンダー、海草を散らし、レモンを添える。できあがり~!こちらは、ラテン料理教室で作ったときの盛り付け。アロス・コン・マリスコスに、ゼブラ茄子のオーブン焼き、バーベキューチキン、サラダが添えられています。海草を散らすところが、ペルー風?なんでしょうか。だいたいどのレシピも海草を散らしています。ここでは鮮魚コーナーで手に入る細切りのわかめを使っています。それと、ペルー料理やメキシコ料理に欠かせない、コリアンダーですね。シーフードと、赤ピーマンやグリーンピースで、彩りよくできました。こんな風に毎月、おうちで作れるラテン料理をやっています。ご興味のある方は、こちらのホームページもご覧ください。http://quericolatina.jimdo.com/陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(0)お礼~おうちで作れるラテン料理教室・9月お礼がたいへん遅くなってしまいましたが、先週土曜日はおうちで作れるラテン料理教室でした。今回のテーマは、『ペルー風魚介の炊き込みご飯と、旬のかぼちゃで楽しむ秋のラテン料理!』でした。シーフードの旨みたっぷりのごはんと2種類のかぼちゃを堪能しましたね!参加されたみなさま、ありがとうございました。~Picarones~この日に使った野菜たち。港北区小山農園のバターナッツかぼちゃです。アロス・コン・マリスコス=スペイン語で魚介入りごはん、という意味。アサリとシーフードミックスを使っていますが、だしをしっかり使ったので、うまみはたっぷりでした。ペルーの2種類のアヒ(唐辛子ペースト)が入って、色もきれい!そして、今回のもうひとつのメインは、ロロンかぼちゃで作るピカロネス。ピカロネスとは、ペルーの国民的なおやつでかぼちゃを生地に練りこんだドーナツです。仕込んできた生地をみんなでくるくる~っとドーナツ型に。今回は子供もいたので、ここだけ参加して、一緒にくるくる~♪そして揚げる。きれいに揚りそうです。すべてのお料理がそろってできあがりです。アペリティフは、生姜の生絞りボストンクーラー。生姜の絞り汁をシロップ漬けにしたものを、ホワイトラムと炭酸で割りました。アロス・コン・マリスコス、うまくできましたね。付け合せにコリアンダーと海草を散らすのがペルー風。4種の葉物野菜は瑞々しく、そして辛みがきいています。胡桃とアーモンド、そして旬の柿をトッピングに散らしました。カプリスはホイル焼きにして、味付けはシンプルにハーブソルトとオリーブオイルと、レモン。バターナッツかぼちゃのポタージュは、とーってもクリーミーにできました。自然の甘さと、なめらかな歯ざわりがとてもおいしい!そして最後のデザートです。ピカロネスは、シロップもポイント。黒糖とオレンジジュースに、クローブやシナモンを加えて煮込んだシロップをたっぷりかけていただきます。コーヒーにも合う~子供たちもペロリと食べてしまいました♪お喋りも弾んでたのしいランチタイムでした。参加されたみなさん、ありがとうございました。新鮮な野菜を提供してくださった生産者のみなさん、ありがとうございました。次回は10月24日に開催します。お楽しみに陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(0)お礼~おうちで作れるラテン料理教室3月~土曜日は、3月のおうちで作れるラテン料理教室でした。桜も満開に近づく、あたたかい陽気のなか、こちらの教室も終始賑やかに楽しくできました。ご参加いただいたみなさん、ありがとうございました。苺ソース今回のメインは、リクエストにお答えして、ロモ・サルタードに挑戦です。ロモ・サルタードは、ペルーの国民的な料理。だいたいどこでも食べれます。チャウファと言って、ペルー料理と中華料理の融合したお料理なんです。昔、ペルーに連れてこられた中国人の奴隷が現地の食材で作った料理が定着して、今では国民的な料理となったそうです。じゃがいも、緑区佐藤農園のセロリ、泉区美濃口農園のエシャロットなど。真ん中にある、ネギのよう玉ねぎのような、、、これなんだかわかりますか?これが、間引き玉ねぎです。実は、新玉ねぎを探していたのですが、まだ横浜ではできていなくて、、、そして出会ったのが、この間引き玉ねぎ。今の時期にしか食べなれない、期間限定のものなんです!これをどうやって食べたかというと、、、フライパンでさっと蒸したり、スープの具材にしたりしました。生でも食べれるくらいとても柔らかいので、加熱はさっと。今回は珍しく牛肉の塊を使った、贅沢な料理。中華は、強火で一気に仕上げるのがポイント。材料を切りそろえて、調味料も準備して、万全な態勢になってから、一気に炒めます!今回3人分を4回に分けて炒めましたが、みなさんで、炒め係りと調味係りとにわかれて手際よく作業してくれたので、うまくできました!ロモが完成したところで、やっと、お料理が出揃いました~!ロモ・サルタードフライドポテトの上に乗っているのがペルーっぽい?でしょうか。赤玉ねぎを使って、色合いもきれいです。蛸と小海老のカクテル。メキシコのほうの料理です。トマトにハラペーニョに、香草が入った、パンチのきいたカクテルソースが決め手です。クラッカーを添えていただきます。春野菜のメキシカンライムスープ。ここにも間引き玉ねぎ。最後にアボカド、コリアンダーを加えトルティーヤチップスを添えて、レモンを絞っていただきます。していて、どんなお料理にも合います。間引き玉ねぎのロースト(今回はさっと蒸しでした)には、胡桃とバルサミコ酢のソースを添えて。柔らかくてあまくて、葉っぱまでぺろりと食べれちゃいます。これはとっても好評でした!生野菜は、ルッコラ、サラダからし菜、紫みず菜、わさび菜のミックス。瑞々しくて、ほろ苦い春の味です。キヌア入りのにんじんのドレッシングが彩りを添えてくれます。おなかいっぱいだけど、デザートは別腹。パンナコッタなのですが、ちょっとアレンジしてベースにココナッツミルク。最近私がはまっているココナッツオイルを少し入れて、アジアンなテイストに?とちおとめのソースがさっぱりさせてくれます。野菜たっぷりの料理に、おしゃべりも弾んで、楽しいランチ、そしてカフェタイムでした。美味しい野菜を提供してくださった生産者のみなさん、ありがとうございました。ご参加くださったみなさん、ありがとうございました。定期開催が一旦終了しますが、そんなことを言いつつ、またやると思います。決まり次第、ご案内させていただきますね。これからも、どうぞよろしくお願いします。陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。先日のラテン料理教室で作ったペルー料理です。チャウダー風のスープのこと。Camaronesは、海老のことで、言ってみれば、海老のチャウダー風という感じですね。大きな海老のうまみを存分に引き出した贅沢なスープです。海老のスープというとシーフードのスープという印象ですが、本来は、アレキパという山岳地帯の名物料理で、あちらでは川海老を使うそうです。ペルー料理ならでは、アンデス原産のじゃがいも、そしてアヒ・パンカという唐辛子のペーストが入るところが特徴的ですね。こちらでご紹介する作り方は、いくつかのレシピを研究して、Querico流の自信作です。海老の殻から丁寧にだしをしっかり取って、エキスをたっぷり使うことで、うまみたっぷりのスープができあがります。100ccお好みでポーチドエッグ、レモン適量<下準備>エビの下処理。塩と片栗粉をまぶして軽く洗い、有頭エビは頭と足、背綿だけとり殻はつけたまま、ダシ用のエビの殻は外して600cc分のだしをとる。玉ねぎ、にんにくは粗く刻む。<作り方>1.鍋にオリーブオイル、刻んだにんにくと玉ねぎを入れて炒め、香りが出たらアヒ・パンカ(好みで鷹の爪も)、パプリカパウダーを加えて炒める。2.有頭エビを加え、エビは赤くなったら一度取り出す。ここにトマト缶とエビのだし、ジャガイモを加えて10分ほど煮る。3.ジャガイモに火が入ったら、エビを戻し入れ、グリーンピースとごはん、クリームチーズを加える。温まったらオレガノをふり、塩で味を調え、生クリームをまわしかける。4.器に盛り、ポーチドエッグをのせる。お好みでレモンを絞って食べる。comer!!!ポーチドエッグがのってボリュームアップ&さらにクリーミー♪エビのダシがきいていて、うまうま~!!です。じゃがいも、ごはんなども入っているので、かなりボリュームあり。アヒ・パンカというペルーの唐辛子ペーストは、それほど辛くありませんでした。全体的にクリーミーな味で、最後にピリリとくる程度です。アヒ・パンカは、主にキョウダイ・マーケットという南米食材専門店で扱っていますが、ネットでも買えます。贅沢な具材で見た目もきれい。おもてなしにもいいですね。あ、ちなみにこの料理は、ペルーでもちょっとお高めなレストランなどで出すメニューで、安い食堂にはありません。私もまた食べたくなっちゃいました。cocinar!陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(2)お礼~おうちで作れるラテン料理教室2月~久しぶりのアップになってしまってすみません。m(__)m先週土曜日は、おうちで作れるラテン料理教室でした。今回も和やかに楽しく、そして美味しく、みなさんと一緒にラテン料理を作ることができました。ご参加いただいたみなさん、ありがとうございました。夏蜜柑マーマレードのパウンドケーキ今回のメインは、チュペ・デ・カマロネス。ペルーのアレキパという地方で食べる料理で、本来は河海老を使うそうです。エビのチャウダースープといったところでしょうか。エビのうまみたっぷりの贅沢なスープです。ペルー料理ではお馴染みのセビチェですが、今回は温かくしていただきます。ザワークラウト風は、旬の冬キャベツがモリモリ食べれる一品です。湘南産の赤カブ、栄区矢島農園さんの夏蜜柑など。キャベツを丸ごと1個近く使って作った簡単、ザワークラウト風。発酵させないでお鍋でさっと炒めて蒸し煮にしました。こちらは、鶏のホットセビチェ。セビチェというと普通は冷たいソースですが、これはソースをかけて蒸して温かくして食べるもの。食材もいつもと違う組み合わせです。メインのチュペ・デ・カマロネスができあがってきました。エビの殻でとったダシを使っているので、うまみたっぷりです。さーて、ようやく全部ができあがりました。チュペ・デ・カマロネスは、とてもきれいにできあがりました。最後にポーチドエッグをのせてボリュームアップ。エビのうまみたっぷり、濃厚でクリーミーな仕上がりのスープにほんのちょっぴり辛味がきいています。ザワークラウト風に、苅部大根、赤カブ、にんじんのピクルス。菜の花とブロッコリーのクリームチーズ和え。冬野菜と春野菜のコンビですね。鶏手羽先のホットセビチェは、アボカドも添えて彩りよく。コリアンダーの香りも好きです。デザートは、夏蜜柑マーマレードのパウンドケーキ。矢島農園の無農薬夏蜜柑のマーマレードたっぷりです。おしゃべりも楽しく、和やかなランチタイムでしたね。美味しい野菜を提供してくださった生産者のみなさん、ありがとうございました。ご参加くださったみなさん、ありがとうございました。来月は3月28日に開催いたします。お楽しみに陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(2)ペルーと日本のいいとこどり。querico流エスカベッチェ・デ・ポージョエスカベッチェ・デ・ポージョ。舌を噛みそうな名前ですね。笑ペルーを始めラテン諸国で食べられている料理です。エスカベッチェというのは”マリネする”意味、ポージョは鶏肉のことなので、要するに、“鶏肉のマリネ”。日本で言うところのチキン南蛮のようですが、味はかなり違います。日本の南蛮漬けは、甘酢を使うのでタレがけっこう甘いですよね。ペルーのエスカベッチェは、砂糖は使わず、唐辛子やにんにくをたっぷり入れるので、甘くはなく、そしてけっこう辛いです。野菜も、日本の南蛮漬けは生を漬けこむところ、ペルーのは、よく炒めます。私のレシピは、この両方のいいところ掛け合わせた、言わばいいとこどりのレシピです。ピリ辛だけど、さっぱり。彩りのいい野菜の色を活かして生でたくさん食べれる、そんなエスカベッチェです。玉ねぎとパプリカは細切りにする。