前は油の温度を170°Cにしていたが、最近は180°Cにしている。その方がよりカリッと仕上がるからだが、この辺りは感覚の世界なので、これが正しいかどうかは分からない。高い温度で揚げる方もおられるだろうし、逆に低い温度で揚げる方もおられるだろうが、要は美味しくできればいいのであって、レシピに書いてあることを盲目的に信じる必要はない。料理は科学ではなく、感性の世界なのだから。野菜ととり天を揚げ、盛り付けたのがこちら。盛り付けは相変わらずセンスがないが、それでも天紙を敷くようになって、お皿の上で天ぷらが滑らなくなり、立体的に盛れるようにはなった。料理は見た目も大事で、盛り付けにも気を使うが、私にはこれが難題。盛り付けはハードルが高く、難しいことなのだ。他にはトマトスライスも用意した。トマトをスライスし、オリーブオイルと塩で味付けただけだけど、これが美味しい。トマトは天ぷらの油を少しは中和してくれるのでは、という期待もあるが、オリーブオイルをかけているからその効果は無いか。仕上げに黒コショーが振ってあるけど、これが有ると無いとでは大違い。大人の味と子供の味の差ほどの違いがある。オリーブオイルに塩、それに黒胡椒という組み合わせを考えたイタリア人の、感性が素晴らしい。和食系の料理なのでお酒からいってもいいのだが、やはりビールからいってみた。和食とは言え、天ぷらにはビールがよく合うからね。う~ん、旨い!自分でアテを作って飲むビールは、殊の外旨い。天ぷらもキレイに揚がっている。薄衣に仕上げた野菜が美味しい。した衣で油クドさは全く無く、素材の持つ旨味を引き出している。初めにも書いたが、主役のとり天を喰ってしまいそうなほどに美味しいのだ。野菜の天ぷらに主役を追われそうなとり天がこちら。野菜の天麩羅に比べて少し厚衣にしてある。厚い衣といっても、作り置きの天ぷらのようなフニャッとした食感とは違い、これもカリッとした衣になっている。とり天なので中身は鶏肉。鶏肉ではあっても肉は肉なので、やはりガッツリ感はある。さっきは野菜が主役のとり天を喰ってしまいそうと書いたが、この辺りは食べる人の主観による。野菜が好きな人には野菜天麩羅が主役になるだろうし、肉が好きな人にはとり天が主役になる。どちらも美味しければそれでいいというのが、作った私の思いだ。それにしてもここ最近、週に二度は天ぷらを揚げている。それでも全く飽きないし、不思議なことにクドいとも感じない。これが例えばすき焼きや焼き肉なんかだと、クドくて続かない。分からないけど、すき焼きに比べて天ぷらはヘルシーなのだろうか。カロリーは同じぐらい高そうに見えるけどね。今日も美味しかった、ごちそう様でした。WordPress.。