青山店」同様に、余計な農薬や肥料を使わず、自然(土壌)に負荷を与えない自然農法や有機農法で作られた“真っ当な野菜”の持つ本来の味わいをシンプルに調理して提供する。organic)”を掲げ、“真っ当な食材を気軽に楽しめること”を発信している注目店だ。店内の黒板では、お店で扱う野菜や米、調味料をつくる生産者が、似顔絵とともにコミカルに紹介されている同社では「オーガニック=信頼できる」と解釈し、野菜も肉も魚も可能な限り現地を訪ねて生産者に会い「食べる人」と「環境負荷」を考えて育てているかどうか、その生産者がどんな人かを自分たちの目で確認し、「安心できる」と自分たちで判断した食材をお店で調理し、提供していると代表の中通氏は話す。日本各地の生産者がお店に来るお客のことを想い育てた“真っ当な野菜”で、“過疎地と駅ビルの地下を繋げる”のが同店の目指すことだ。それをお客に訴求するために、店内の黒板には生産者のイラストとともに、それぞれの想いが描かれている。同店のコンセプトである「癒し倉庫」を体現するため、地下の緑化計画と題し、ベンチシートには芝生をモチーフにしたマットが敷かれていたり、100年前の古民家のドアをテーブルに作り替えて再利用したり、地下店舗でありながらお客を“グリーン”で癒す工夫や仕掛けが店内に凝らされている。お店で毎日手作りされる「野菜基地カレエ」。お米は能登島の“ほたる米”と京都府南丹市の“古代米”をミックスする。ご飯はサービスで「富士(山)盛り」にできるので女性客だけでなく男性客も満足メニューは、動物性の食材を一切使わないヘルシーカレー「野菜基地カレエ」(907円)をはじめ、スタッフが考案したレシピの“ソイマヨ”を使い、相反する“揚げ物”と“野菜”を組み合わせた「ふわふわ揚豆腐アボカド丼」(814円)やオーガニックなのにジャンク感が漂う「温玉ジャークチキンの親子丼」(1000円)などのファストオーガニックなソイマヨ丼。湘南ぴゅあの添加物不使用の鹿肉ソーセージを使用した「野生(鹿)ソーセージドック」(1185円)など、森と人間と害獣と呼ばれる動物との関わりを考えて作られたメニューも用意。ティタームには、季節限定の野菜パフェ「トマトのチョコレートパフェ」(787円)や旬を迎えた野菜をテーマに社内のおやつコンテストで選ばれた「手作りの野菜のおやつ」(602円)を、ラオスで無農薬のコーヒー豆栽培に取り組む井上さんの「スペシャルティ有機コーヒー」(417円)などとともに提供する。17時から23時限定の「ちょい飲みできるヨルベジごはん」には、「横濱焼バーニャ」(小814円・中1000円・大1185円)や「彩りオーガニックプレ−ト」(1370円)など、おひとり様にも対応する内容で健康意識の高いお客に仕掛けていく。アルコール類もオーガニックにオリジナリティを添えて取り揃えている。有機ジンジャーシロップを使った「琥珀のオーガニック“シャンディガフ”」(602円)や「無農薬チェリー酒」(ソーダ割/556円)、やさいの梅酒「一根六菜」(ソーダ割/556円)など。「ふわふわ揚豆腐アボカド丼」は、野菜スープ付き。能登島の“ほたる米”と京都府南丹市の古代米をミックスしたご飯が下に入っている。自家製のソイマヨに、柚子胡椒がアクセント「野菜基地ではアホーガニックを扱います」と中通氏はいう。organic)と呼んでいるのだ。「オーガニックのお店といえば、今までは尖った場所や雑踏を避けた場所に多くありましたが、横浜店は駅のど真ん中の商業施設です。オーガニックレストランの常識を覆す“ファストオーガニック”を当たり前になるように広めていきたいです。都会の生活に疲れた自分の身体を野菜で思いやり、友人や家族と一緒に食事をして、その人のことを野菜で思いやってもらいたいですね」と同店を通じて、ファストオーガニックを発信する同氏。複雑で多様な変化を続けながら発展していく現代のなかで、人々の記憶と関心が薄れることで起こる意識の風化は日常的ですらある。忘れるべきではない当たり前のことが忘れられてしまっているのではないだろうか。人と人とが信頼できる繋がりは日本独自の強みではないだろうか。日本らしさを感じる“ジャパニーズファストオーガニック”に期待を寄せる。ユミ)食によって人が動かされて繋がっていくことを大切にする代表の中通寛記氏。御利益店』favy4有明│厚さ4cm!焼きたてパンの朝食セットが650円。『コーヒーマフィア有明』は朝8時〜営業favy5本格的な日本茶が毎日飲める。6月17日(土)本格的な日本茶が毎日飲める。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはFacebookでログインメールアドレスでログイン。