通販・お取り寄せURLをコピーしました!ZIP!の「日本全国・朝ごはんを探す旅・朝ごはんジャーニー」今週の舞台は福井県です。視聴者さんからの口コミは「へしこ」だそうです。ひろば」へ行き聞き込み調査。なんと、サバのへしこは、古くから福井県西部に伝わる郷土料理で、とれたてのサバを1年間ぬか漬けにして作る保存食だそうです。AmazonYahoo!千鳥苑(楽天市場店)では、若狭地方に昔から伝わるへしこの製法にさらに工夫を加え、ゆっくりと熟成。「へしこ」とは、新鮮な鯖(さば)を塩漬けにし、いったん取り出してから、ぬかに漬け、本漬けにして一年から二年の長期にわたって漬け込み、自然熟成したもの。魚類の糠漬けの起源は古く、鎌倉時代から作られていた。魚の糠漬けにはいろいろな魚が使用されるのですが、若狭の家庭では今でも、鯖、鰯、いか、はたはた、ふぐなどを使って作っていますへしこの呼び名は、若狭地方の漁師の言葉に鯖を木樽に漬け込むことを「へし込む」といい、それがなまって「へしこ」となったとも言われている。魚を塩漬けにして2~3日経つと浮き出してくる魚の体内の水分(塩汁)のことをヒシオ(干潮)というので、このヒシオがなまって「へしこ」と呼ばれる説もある。昔から、冬場の保存食として若狭の各家庭で作られてきた「へしこ」は若狭美浜ならではの味です。冬の降雪、また日本海の荒波に、昔の小型漁船では漁場に出られない日も多かった。そんなときの貴重な動物性タンパク質だったとか。千鳥苑のへしこは、ほかの地区の塩と糠だけのへしことは違い、秘伝のダシを加え熟成させる代々伝わる秘レシピで作られている。千鳥苑は他社にない専用貯蔵工場でコンピューター制御で樽の履歴管理し衛生管理が完璧な専用へしこ工場で、じっくり半年以上の自然熟成をしてるので安心安全なへしこが仕上がります。へしこレシピ千鳥苑がオススメするへしこを使った料理を紹介します。へしこのさばき方です。秘伝のさばのへしこを真空パックから取り出す。鯖は出刃包丁の刃先で、頭の付根から胸鰭(むなびれ)に向けてストンと切り落とす。頭は身が少量、腹は開いてあるのでそのまま開く。身を半分にした状態でPP袋に入れ保存しても良い。片身を頭から、好みの食べやすい、焼きやすいような大きさに切る。店メニューでは5cm程度。尾の部分を切り、全て切り取り、切り身をつくる。切り身状態で保存しても良い。へしこの焼もの・レシピ切り身を細かく焼くか、電子レンジにて軽く加熱し温かいうちにお召し上がりください。温かいご飯や冷ご飯、お茶漬けに。へしこ茶漬け・レシピまず、ヘシコは水分が抜けないように軽くあぶり風味を出します。香ばしく炙ったへしこをご飯の上にのせ、熱々の緑茶をかけて完成!気になるお味は?へしこの塩味やコクがお茶をかけることによって広がり何杯でもいけちゃうほど美味しい!へしこのお寿司・レシピ糠を洗い落とし軽くそぎ切りにして、そのままお寿司のネタにします。千鳥苑楽天市場では千鳥苑特製へしこ寿司の販売中です。へしこのお刺身・レシピ糠を洗い落とし軽くそぎ切りにします。薄切り大根に挟み、レモン汁を搾ってお召し上がり下さい。へしこみぞれあえ・レシピ糠を洗い落とし軽くそぎ切りにし、大根おろしと軽くあえます。色どりに茹でエビ、きぬさや、ゆず等を添えます。