手作り納豆の作り方!市販の納豆を使えば簡単♪FacebookTwitterはてブPocketFeedly手作り納豆って、なんだかハードルが高そうなイメージがありますよね。毎日のように食卓に出しているのですが、1パックの量なんてあっという間になくなるし、パックのゴミも気になる・・なら、自分で作ろうじゃないの!と思い立って早5年。自家製納豆を作り続けています。納豆は、納豆菌の付いた大豆を、発酵させることによってできます。今回は、市販の納豆を使って手作り納豆の作り方を、分かりやすく紹介したいと思います(^^)納豆は冷凍保存ができるので、まとめて作れるのも嬉しいところ。納豆を保管する容器(タッパ、お弁当箱など)手順1.大豆を洗うボールに大豆を入れて、たっぷりの水でやさしく洗います。このとき、虫食いがある豆や、水の表面に浮いてくる豆は、取り除いておきましょう。冷蔵庫など気温の低い場所で、18~20時間おきます。低温で保管するのは、雑菌の繁殖や腐敗を防ぐため。私は夏場は冷蔵庫、冬はベランダに置いています。3.大豆を蒸すせいろ、もしくは蒸し器で、大豆を蒸します。私は、いつもせいろで4~4.5時間蒸しています。圧力鍋だと、加熱後、約40分。圧力鍋によって蒸す時間が異なるので、お使いの圧力鍋の説明書を、参考にしてくださいね。※煮てもできますが、豆がべちゃべちゃになって美味しくないのでオススメしません。大豆が蒸し上がったかを見分けるサインを知っていれば、大丈夫(^^)!それは、この2つ:豆の色が、茶色くなっている中まで火が通った豆は、茶色になります。豆の色が黄色い場合は、まだ加熱が足りないサイン。指で押して簡単につぶれる固さの目安は、人差し指と親指で軽くつかんで潰れる程度。柔らかすぎるかな~?くらいが、ちょうどいいですよ。大豆が蒸しあがる少し前に、スプーンや容器などの道具を、熱湯殺菌します。納豆づくりで失敗する一番の原因は、雑菌の混入によるもの。沸騰したお湯約50ccを投入。清潔なスプーンでしっかり混ぜ合わせます。6.天板・オーブン庫内の準備をするまきすをオーブンの天板に敷きます。ない場合は、キッチンペーパーを約4枚ほど重ねて敷きます。これは、大豆に水分を残さないようにするため。庫内を温めておきます。蓋を完全に閉めないで、少し開けておくのが、庫内の温度・湿度を保つポイント。7.蒸しあがった大豆に納豆液をかける大豆が蒸しあがったら、熱いうちに作っておいた納豆液を、全体にふりかけます。その後、殺菌したスプーンで軽く混ぜて、天板に納豆をまんべんなく広げます。大豆が冷めると、納豆菌の働きが弱まるだけでなく、雑菌が繁殖しやすくなるので注意!※大豆は、3段以上盛り付けないこと。厚く盛りすぎると、中まで酸素が届かず発酵しにくくなります。8.大豆の上にサランラップをかけ、フォークで穴をあけるすぐにサランラップをかけて、フォークで10ヶ所ほど穴をあけます。穴をあけるのは、発酵中に大豆から出る水分を逃すのと、発酵に必要な空気の通り道を作るため。納豆に水分が残ると、おいしく仕上がりません。大豆を盛り付けた天板をオーブンに入れ、約20時間発酵させます。夏は18~20時間、冬は20~23時間が、目安。納豆の発酵が一番進む温度は、37~38°C。私の経験では、約8時間おきに、オーブンから鍋を取り出して、お湯を沸騰しなおしていくと、温度が保たれます。※私は、細かい穴の開いた天板があるので、直接納豆を置いています。別の天板にキッチンペーパーを敷いています。10.発酵完了!約20時間後、オーブンから天板を取り出して確認。冷蔵庫に入れて、一晩熟成させます。一晩熟成させることで、納豆の旨みが出てきます。アンモニア臭を抑える効果も、ありますよ。手作り納豆の場合は、できたてよりも、数日後が断然美味しい\(^o^)/ので、頑張って待ちましょう・・!私の経験では、美味しさのピークは、熟成2~3日目。それ以降は、少しずつ鮮度が落ちていくので、食べきれない分は冷凍庫で保管しています。※サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。「今年も花火の季節か~。食事の用意が、グンと楽になりますよね。進め方!量の目安は?遊び食べの対策はある?おすわりやハイハイが上手にできるようになったり、つかまり立ちができたり。