食べログマガジンコンテンツへスキップ食べログアプリがより便利に会員登録なし。オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を紹介します。地元の人に愛され続ける、東京・勝どき「オリミネベーカーズ」を訪れて。築地の老舗折箱屋の社長が、パン屋経営に踏み込むまで人気があるだけでは、ダメ。老若男女に愛される「くまぱん」ジューシーなのにさっぱり。今やグルメ情報の収集ツールとして欠かせない存在となっている、SNS。日々大量にアップされる食のシーン。なかでも、人々の目を引くのは、やはりインパクトのあるもの。パンも例外ではなくひとたび検索をすれば、具材や形豊かな創作パンがずらりと並ぶ。ある日、いつものようにソーシャルメディアを巡ってリサーチしていたときに目を奪われたのが、イイダコが丸ごとドーン!とのったパン。こちらのメニューは「オリミネベーカーズ」のもの。東京の魚市場として栄えた築地に2011年、本店をオープンした。土地柄を生かしたシーフードを使った創作パンのほか、シグネチャー商品とも言える食パンが話題を呼び、地元の人だけでなく、全国から人が集まる人気店へと成長。トルコ発のサバサンドの知名度も考えればわかるように、近年のパンブームもあってか、魚介類を使ったパンも珍しくない時代。8年も遡れば、状況はまったく異なるはず。その秘密を探るべく、最も多くの客数を誇るという「勝どき店」を訪れた。築地の老舗折箱屋の社長が、パン屋経営に踏み込むまで今回話を伺ったのは、本店のオープニングから携わってきた店長の藤井公彦さん。「オーナーは築地で生まれ育ったにもかかわらず、小さい頃から大のパン好きだったそう(笑)。“築地の魚とパンを掛け合わせたらおもしろいんじゃないか”と思い立ち、社長業をこなす傍ら、自ら製パン学校に通い始めたんです」パンや洋菓子を詰めるギフトボックスは、もちろん「つきじ折峰」製。バイタリティに富んだオーナーの行動力は、学ぶだけに止まらず。なんと学校で出会った講師をスカウトし、パン屋のオープンに踏み切る。「オーナーが経営とアイデア提供、スタッフがレシピを考案するという分業が、この店が持つ唯一無二のオリジナリティの秘訣だと思います」と、藤井さんは明かす。「僕もそうですが、毎日店に籠もってパンを作り続けていると、どうしても頭が硬くなる。“このパンはこう”と、知らぬ間にルールに縛られてしまうんですね。対してオーナーは、すごくフレキシブルな考えの持ち主。おいしいものを求めて世界中を旅しているので、食の知識も経験も豊富で。人気があるだけでは、ダメ。「日々の食卓に並ぶパン」を目指して見事なチームワークで、ユニークな創作パンが続々と誕生。「オリミネベーカーズ」が誇る人気商品は、創作パンだけに限らない。店名を掲げた「折峰食パン」を筆頭に、4種類ものラインナップを誇る食パンはどれも売り切れ必至。加水率の高い「バゲット」など、ハード系の品揃えもばっちりなのもうれしい。「築地といえば、東京屈指の観光地。創作パンを求めてたくさんの観光客が来店してくださっています。パン屋は地元の人に愛されないと意味がない、というのがオーナーのモットー。そのためには食パンなど、日々の食卓に並ぶベーシックなパンにこそ力を入れるべきだ、と。毎日食べても体に支障をきたさぬよう、防腐剤、乳化剤などは一切不使用。使用する小麦粉は国内外から厳選された10種類。それぞれの特性を生かし、具材や製法をアレンジしたパンは、築地・勝どきエリアに住む人々の食卓になくてはならない存在に。「お客様の8割は地元の方で、そのほとんどの方が何度もリピートしてくださっているお得意様。『ここのパンを食べると、ほかのパンが食べられなくなる』というお言葉が、スタッフの励みになっています。地域には外国人の方も多いのですが、以前フランス人のお客様から『フランスのバゲットよりもおいしい!』と褒めていただいて。「築地に来たついで、ではなく、パンのついでに築地へ」という人が一層増えることを目標に掲げ、日々成長し続ける「オリミネベーカーズ」。ここで外してはならない、シグネチャー商品をご紹介。店が誇るユニークなパンのなかでも、ずば抜けたインパクトを誇るのがこちら。「築地場外の魚屋から入荷する新鮮なイイダコを使用しています。イイダコそのものの風味を邪魔しないよう、フォカッチャの生地は味付けを最小限に。オリーブオイルをたっぷりと練り込んでしっとりとさせ、歯切れ良く。「イイダコはまず、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイル、ニンニクでソテー。トマトソースを敷いたフォカッチャの上にのせたら、最後にパルメザンチーズを振りかけて香ばしさを加えています」。軽くトーストすると、イイダコのぷりぷり感&生地のふんわり感がアップ。ほどよい塩気のあとにオリーブオイルの風味が口いっぱいに広がり、「ワインのおつまみとしても大人気」という言葉に深く納得。