お問い合わせこだわり『麺』へのこだわり『スープ』へのこだわりスープとの相性を考慮、2種類の麺を食べ比べ九重らぁ麺は低温で12時間煮込んだ鶏清湯に醤油を加えた深みのある味わいが特徴。卵を使った縮れ麺は喉越しが良く、豚鶏のチャーシューと穂先メンマとの相性もぴったり。香味油や魚粉を入れた濃厚なつけ汁がポイント。麺はつけ汁のコクに負けないような、小麦の香り漂う全粒粉の太麺を用いています。麺はカタ麺も選べ、大盛りも用意。つけ麺は並~特大までサイズが揃っています。『麺』へのこだわり製麺所では温度と湿度に気を配り、一定の味を保てるように麺を管理。うまくほぐれるよう打ち粉をまんべんなく。『スープ』へのこだわり店舗2階に製麺所を持ち、自家製麺を提供している。親鶏、若鶏のモモ、ゲンコツ、ガラ、モミジと様々な部位を炊き合わせたダシがスープのベース。