無農薬のむかでつけるとそれだけでも美味しい♡と、美味しいぬか漬けを楽しんでいたのですが...あれ・・・どうした?我が家のぬか床。気温が高すぎたによる酵母の過発酵が原因であることが多いようです。?なにか当てはまることありますか?私の場合は...かき混ぜるの忘れたりバタバタと軽くだけのかき混ぜで終わってたかな...。毎日かき混ぜるだったり1日1回かき混ぜるという回数よりも大事なのは、かき混ぜ方♪←こっちぬか床は、ただ混ぜればイイ~そんなものではないっぽい。上と下を入れ替える感じ。上も下も真ん中もすべてまんべんなく混ぜ合わせるというイメージがあるけれどそんなことなくて。逆に野菜だけを漬け込んでいるならかき混ぜすぎない方がいいという・・・!!は?え?かき混ぜ不足ってさっき言ってたじゃん・・・アルコール臭の原因。ぬか床にたくさん住み着くのは乳酸菌。ぬか漬けってだからどことなく酸っぱくなるじゃないですか?!(笑)乳酸菌が働くことでぬか床に漬けたお野菜を美味しくしてくれているんですよね♡だから乳酸菌が居心地のいい環境を作ることが大事なの。大嫌いのが酸素なんです...。かき混ぜたらぬか床の空気の入れ替え。部屋の空気をさっぱりキレイに入れ替える感覚です。いうこは、たくさんの新鮮な空気(酸素)も入ってくる(*”▽”)と、乳酸菌は苦手なものが一気に入り込んできてやる気ダウン。↑また報告しますね!!スポンサーリンクアルコール臭には塩追加でかき混ぜるよりもアルコール臭に効果的なのは塩追加(笑)酵母菌(空気が好きな菌)が活発化していることが多いのだそう。そのため、酵母の働きを抑制することをしてあげると効果的と言われています。ぬか床1キロに対して小さじ1~1.5程度の塩を足してあげてぬか床の上下をひっくり返してあげてください。そのあとですよ、そのあと。フタを開けた状態で冷蔵庫へ。これで随分とアルコール臭抜けるのだそう。一個ね、過発酵につながることしてたことに気づいたから補足しておきますね。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。