削りたての花かつお・手間暇かけた本節もオススメ。削りたての花かつお・手間暇かけた本節もオススメ。削りたての花かつお・手間暇かけた本節もオススメ。2022/06/10三谷鰹節店の【花かつお・本節】を2022年05月18日大阪中央お魚市場のYouTubeにて紹介しています!おなじみの花かつおこちらが、いわゆる花かつお。世間的一般によく売られているものですね。スーパーで花かつおと言えば、これですね。綺麗に光っていて、削りたての鰹はこんな感じです。生の鰹から大体一ヶ月ぐらいでこれの原料になります。手間暇かけた、本節もっと昔ながらの本節というのは大体半年くらいかかって、それがいわゆる本節です。これで大体、生の魚から半年くらいでここまで硬くなります。こちらはソウダガツオ。高知の土佐沖で穫れます。目が近いことから、メジカとも呼ばれています。痛みが早い魚なので、高知の産地以外では、生の魚ではあまり出回らない魚です。最近テレビでも紹介されて、段々と皆さんのお耳にも入ってるかな、という感じですね。鰹だけでなく、サバやムロアジとかの削りもあります。ウルメ、イワシなども。料理やさんやうどん屋さんに納めたり、鰹の出汁と言えばおおかまにはそういうものですね。本節の背、背中の部分と、お腹の部分。合わせてみると、これで一匹の鰹になります。本節の場合、生の魚からここまでなるのには、半年くらいかかります。目方では、4分の1から5分の1になります。これが昔ながらの本節です。関西では少ないですが、一番美味しい出汁が出ますので、本節、オススメです!実際の様子は公式youtubeにてじっくりご覧ください!職人こだわりの鰹節は、オンラインショップからご購入いただけます。ご家庭でも使いやすいパック販売や、様々な用途に合わせたオススメ鰹節を揃えております。一度ご覧になってみてくださいね。