2023年4月14日お米の成分アミロースって聞いたことありませんか?近頃は柔らかいお米を好まれる方が増えているようです。その逆に硬いお米やぱさぱさ感のあるお米が好みという方もいらっしゃいます。それに、そんなお米の方が美味しくなる飯料理もあります。それらのお米は高アミロース米が多いのです。高アミロース米お米のでんぷんはブドウ糖からできていて、アミロースとアミロペクチンの2成分から構成されています。アミロペクチン100%がもち米、お餅にするお米ですね。アミロペクチン80%含有がうるち米、毎日白ご飯で食べる普通のお米です。アミロースはうるち米しかないでんぷんです。うるち米でアミロースが低いほど軟らかく粘りがあります。反対にアミロースが高いお米は硬く粘りが少ないのです。このアミロース高いお米を「高アミロース米」と呼んでいます。ま、そのままの呼び方ですね(笑)ちなみに、アミロースが低いお米を「低アミロース米」といいます。これもそのままです(笑)高アミロース米、低アミロース米は品種名ではなく総称です。それぞれ、いろいろ品種があります。ところで高いアミロース含量ってどれくらいなの?アミロース含量27%以上。25~30%程度としていることもあります。普通のお米が17~23%低アミロース米が5~15%くらいですね。ま、あくまでも目安なのですべてその範囲内であるということでもないです。炊飯米は粘りが少なく、冷えると硬くなるので普通に食べるお米としては不向きですが、さらさらとした食感からピラフ、リゾット、おかゆ、ドライカレー、パエリアなどに適しています。その他、みそ、酒、ビーフン、アルファ米、茶粥用、堅焼きせんべいの原料や生春巻きの皮、ライスペーパー、ライスヌードル、麺のほぐれがよく米粉麺向きでもあります。ま、どちらかというと加工用に適していますね。品種でいうと「ホシユタカ」「夢十色(ゆめといろ)」「ホシニシキ」「越(こ)しのかおり」などがあります。極多収の高アミロース米。同含量は27%と高い。炊飯米は粘りがなく、ピラフ、チャーハン、冷凍米飯に適しています。依頼により、佐賀米高品質化プロジェクトの一環として生産に取り組み、平成26年産から佐賀県で銘柄に設定。加工品としてアラブ民族料理のクスクスに容易に加工できる。粉砕アルファ米製造工程では製造しやすいほか、味噌用米麹、ういろう・プティング等のゲル状食品の硬化剤として米粉が使用できる。粘りがなく炊飯米には適さない。玄米の粒長は中粒より長く、粒形はやや細長。米粒の中が白くなる腹白・心白が多くアミロース含量は30%前後と高い。玄米はやや細長、千粒重(文字通り千粒の重さ)はやや小、香りはない。アミロース含量は27%。おかゆ、リゾット、ドライカレーなど調理・加工米飯向き。タンパク質含量はやや低い。米麺向きの高アミロース米。キヌヒカリにインド原産の在来種(サージャンキ)を導入。単粒の日本型品種のため、選別、精米など既存の調整方法が適用できる。白米のアミロース含量はコシヒカリより15ポイント程度高く、麺に加工した場合に麺離れが良い。そば、上越市、JAえちご上越で製品化の行動開発が進んでいる。現在私の店では高アミロース米は販売していません。今後高アミロース米が欲しいという声があれば仕入れを検討したいと考えています。ご意見ご質問がございましたらLINE公式アカウントにご登録いただいてメッセージをいただくかお電話にてお問合せくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。先日放送された、日本テレビの「嵐にしやがれ」見ましたか。嵐のメンバー松本潤さんと芸人の宮川大輔さんが出演していました。...新米情報2019!出来は?収穫前の新米予約注文にはご注意を!8月も下旬になってくると早場米の新米の収穫が増えてきます。沖縄県はもっと早いので別として、宮崎県のコシヒカリなど九州のコシヒカリ。新米が続々と収穫されていますね。収穫されているけれど検査や配送の都合で入荷されていない新米もあります。来月中には全国の品種の新米が出揃うことになるでしょう。...新米おすすめ2019年!価格や特徴は?食味は特Aランク!新米の入荷が毎週になってきました。私の店の倉庫もお米の量が増えてきています。入荷する新米の種類も通常より多くなります。同じ品種でも産地が違うと食感や食味が微妙に違うことがあります。日本列島長いですからね。同じ産地でも平野部や山間部でも違います。