乳酸菌LGG®ホームレシピご飯・パン・麺ほかスーパー大麦のちからスーパー大麦入りベーコンエピスーパー大麦を使ったお料理スーパー大麦入りベーコンエピスーパー大麦のちから閲覧数:87穂のような見た目がかわいらしい、フランス発祥の「ベーコンエピ」。エピとは、フランス語で「穂」のことですから、スーパー大麦とは穂つながり?!表はパリッと、中はもちっと、さらにスーパー大麦でプチっと、食感が楽しめます。作り方は思いのほか簡単!細長く伸ばしたパン生地にはさみで切れ目を入れ、左右交互に倒しながら作ります。この切れ目が入ることにより、短時間で火がしっかり通って固めに焼き上がります。見た目の華やかな上、穂の部分をちぎって食べやすくなるのもうれしいですね。スーパー大麦が入るとさらに食感が楽しくなります。おうちでも簡単に作れるので、ぜひ試して下さいね。<レシピ考案>マキ(@ukiuki_mamaa)さんフードコーディネーター。都内有名店など複数店舗においてパン製造に従事。ドライイースト、塩を、各々ボウルに入れる都度、よく混ぜ合わせる。2水を加え、ゴムベラで軽く混ぜてから、粉気がなくなるまで手で軽く捏ねる(表面がボコボコしていてもOKです)。3[2]で作った生地を20分おきに、「引っ張りながら伸ばして畳む」工程を3~4回行う。途中で茹でた大麦(ポイント参照)のうち1/3の量を2回に分けて加える。4蓋をするなど乾燥を避けて一次発酵40分(27~29°C)。54分割して直方体に形を整える。めん棒を使って、10cm×20cm程度に伸ばす。6適量の粒マスタードを表面に塗る。3cm角に切ったベーコンを適量乗せる。粒コショウを上からふりかける。生地の両端を摘み、ベーコンを丁寧に包む。生地をトレイに並べて、表面に霧吹きし、残りのスーパー大麦を表面にくっつける。7底面の生地を少し残して、約4cmおきに深くハサミを入れる。8200°Cのオーブンで20分焼く。ポイントスーパー大麦の茹で方は、「スーパー大麦バーリーマックスの茹で方、保存方法」のページでご紹介していますので、あわせてご参照ください。