Info発酵食品のカビの種類は?何故発酵食品は体に良いの?雑学TwitterFacebookはてブPocketLINEコピー2020.10.12発酵食品のなかでも漬物は日常的に食べられている、人気の食品です。発酵食品のカビの種類は3つ発酵ってなに?発酵食品の漬物まとめ発酵食品のカビの種類は3つ1、コウジカビ・・清酒、焼酎、みそ、しょう油、カツオブシなどの製造に使われているカビ。2、アオカビ・・チーズ(ブルーチーズやカマンベールチーズなど)の製造に使われているカビ。3、酵母・・・パン、ビール、ワイン、清酒などの製造に使われるかカビ。この三つをとりあえず覚えておけば良いよね。このカビが食べ物や飲み物を作ってくれるんだ。食べ物や飲み物を美味しくしてくれるんだよ。発酵ってなに?カビや細菌、などと聞くと、「病気」をイメージしやすいよね。今まで病気で休んだ時は、ノロウイルスやインフルエンザなどだったからしかたないよ。食品を発酵させて美味しくなるカビや細菌ばかりじゃないんだよ、カビや細菌などによって、食材が傷んでしまい、食べるとお腹を壊したり、食中毒になったりするんだ。その辺をしっかり学んでね♪まず覚えておいてほしいことは「発酵」と「腐敗」の違いなのよ。発酵と腐敗の違いってなに?実は食品が傷んでしまう「腐敗」と、微生物によって起きる「発酵」は、仕組みとしてはほぼ同じものなの。微生物は食品に含まれるたんぱく質や糖分をエサにして生きているのよね、そしてエサとなる栄養素を取り入れると、それを別の物質に作り替えるという特徴があるの。このとき、人間の身体にとって悪い影響が生まれる物質ができるのが「腐敗」と呼ばれるものなのよ。実はこれが「発酵」と呼ばれる現象なの。微生物によって食べ物の成分が分解され、そのときに生まれた成分に栄養素や食品を長持ちさせる効果などが含まれている場合、その変化は「発酵」と呼ばれるようになったのよね。腐敗と発酵の違いをしっかり理解できたよ(笑)あと、いまママが漬けている漬物も発酵食品なの?そうなのよ、よくわかったはね!じゃついでに漬物の話もしようか。日本には発酵食品の漬物の種類は600以上もあると言われてるのよ。乳酸菌が酸味や旨味をだして、酵母が美味しそうな香りを生み出すのよ。主な発酵漬物を教えてあげるわ。重石をして、寝かせて乳酸菌発行をさせる。乳酸菌や酵母で発酵させる方法。3、野沢菜漬け長野県の名産品。出回っているのは、浅漬けで発酵はしてないけど、2~3週間つける古漬けは乳酸発酵したものなのよ。古漬けは乳酸発酵させて、飴色になるのよ。他にもいろいろな漬物があるんだけど、これくらいをとりあえづ覚えておいてね(笑)まとめ発酵食品のカビの種類と発酵漬物について学んできました。腐敗と発酵の違いなどもまなびました。時の記念日に時計をつくるイベントなんかやっているところが多いです。亀の甲羅は脱げる?皮膚なのか?それとも骨?剥がすと再生するのか?子供にも分かるように解説!亀って硬い甲羅の中に手足や首までスッポリ入って、隠れたような姿をしますよね。由来と歴史をご紹介!市松模様の別名や英語での言い方も調査。慶応大学在学中に日本初の24時間365日無料チャット相談を立ち上げました。小学5年生の時に両親が離婚したそうです。ペットも死亡の危機!?そんなマダニを調査マダニが身近な存在になっています!注意してください。読売新聞WEBに次のようなニュースが載っていました。22:43配信福...雑学ハト派とタカ派の違いってなに?どのような時に使う言葉?子供に聞かれた時に簡単に答えらるよう解説します。子供に聞かれたときに、しっかりと答えられるように解説していきたいと思います。見つかりませんでした。基づく表示タイトルとURLをコピーしました。