赤(中落)・マルチョウ(小腸)、アブタン(豚舌)、タンコリ(喉)、ツナギ(首)。こちらではジンギスカン鍋のように中央が盛り上がった特製の鉄鍋を使う。通常のジンギスカンと異なるのは鍋が四角く、傾斜が掛かっている点だ。傾斜した一番下の角には穴が開いていて、その先にタレの入った器が置かれている。キャンパスに絵筆で色を塗っていくように、店員さんがその鍋に各部位を的確に配置してゆく。最初から最後まで焼いてくれるのだが、パフォーマンスとしての完成度も高い。傾斜の先のタレが、肉や野菜から出た油を受け止めてくれるのだ。この滴がタレを育てると思うと、一滴ずつ抽出される様子につい見入ってしまう。ドモホルンリンクルのCMのように。あと特筆したいのがモヤシだ。広島お好み焼きでも使われる細モヤシと呼ばれるタイプで、東京では入手しにくい貴重なモヤシなのだ。肉汁やタレの絡み方と歯応えが普通のモヤシとは明らかに違う。お代わり自由なのが嬉しい。ホルモンも文句なしでウマイ。コク塩と呼ばれるペーストがめっちゃ合う。「肉ってずるいよなー」と思わずつぶやいてしまった。五種盛りで好きなのは赤とマルチョウかなー。あー、どれも捨てがたい。後半の黒ダレ四種盛り。アブシン(心臓)、ホホニク(コメカミ)、ホソ(小腸)、アカセン(第四胃)。傾斜先のタレに各部位を何度も漬けて焼きあげてゆく。タレと鉄板を往復させるうちにモヤシにタレが垂れてゆく。それがめっちゃうまい。ホルモンも一切れ一切れ、頬張るたびに唸った。個人的にはアカセンが好きだ。「古いお好み焼屋さんだと、だいたいおいてますね(吉野とかふくいとか)」そんな話を友達にしたら店員さんが「うちにもありますよ、バクダン」と仰って、出してくださった。「赤チューハイ」って覚えていたけど、「バクダン」って呼び方もあるんだなー。飲んだ同席の2人も気に入ってくれた。