和菓子みたいな「ヨモギあんぱん」[ビデオ全4本]その名前のとおり「骨」の形に焼き上げる「ボーン」は、焼き立てを食べていただきたい総菜パン。生地をジューシーな食感に焼き上げることがポイントです。ない成形の仕方にも注目です。「ヨモギあんぱん」は、ヨモギの香りを活かしたまるで和菓子のようなあんぱんです。生地の倍量ちかい餡を包んで焼き上げます。プロの包餡技術を余すところなくご紹介します。シェフからのコメント「ボーン」は「ジューシーな生地に仕上げるためにしていること」に着目してみましょう。「ボーン」のおいしさは、ジューシーな食感の生地です。この生地とベーコンやチーズが合わさることによって、特別なおいしさが生まれます。基本は生地だということを忘れないでくださいね。それを理解していただいたうえで工程をみてみると、ジューシーな食感にするための工程がいくつかあることに気づくと思います。するとなぜ食感がジューシーになるのか、考えてみてください。してそうなるのかが分かると、他のパンを焼く時にも役立つ知識になります。ヨモギあんぱんは、ヨモギを前処理してミキシングに加えます。すると乾燥したヨモギが舞ってしまうことがなく、かつ混ざりやすくなります。餡の量が多いので包餡が難しいかもしれませんが、ビデオをご覧になってコツをつかんでいただきたいです。Nemotoパン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。このレッスンのパンについてボーン「ボーン」は、ピザ生地に似た生地にベーコンとチーズ、ドライトマトをのせて焼き上げます。骨のように見える成形からその名前が付けられました。おいしさのポイントはジューシーな生地。ミキシングでは捏ねすぎ厳禁、一次発酵はパンチをはさみしっかりととります。分割後の前成形や焼成時間にもジューシーに仕上げるためのコツがありますのでしっかりと確認してください。根本シェフいわく「焼き立てを食べてもらいたいパン」だそうです。アツアツをほうばってジューシーな生地のおいしさを堪能してください。(やけどには十分注意しましょう!)ヨモギあんぱん「ヨモギあんぱん」は、ヨモギ入りの香り高い生地でたっぷりの餡を包み込んだ和菓子のようなあんぱんです。包餡する生地は、強力粉と薄力粉を合わせることが多いですが、今回の生地は強力粉のみ。その理由についてもビデオで解説しています。簡単そうに見えて難しいのが包餡です。少ない生地で餡を包むコツ(レッスンでは25gの生地で40gの餡を包んでいます)をお伝えしています。このレッスンで包餡をマスターしましょう。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。さんボーン...もう、見るからにおいしそうですね。よもぎあんぱんも、まるで和菓子!!包餡が難しそうですが作ってみたいです。おいしそうな写真につられ、チャレンジしてみようと思います。さん草団子が好きなので、ヨモギあんぱんも好きなはずと思って作ってみました。いい香りだし、美味しかったです。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。