武田友里ドボシュトルタ、殿堂入りツイートシェアはてブGoogle+Pocketハンガリーを代表するものとして、このほど政府に認めらたケーキがあります。その名は、ドボシュトルタ。ある職人のこだわりと誇りが詰まった傑作スイーツです。ここでは、あまり知られていないドボシュトルタの魅力、そして、それを作ったパティシエをご紹介します。当地では、お馴染みのケーキです。厳選し、「フンガリクム」として認定します。ドボシュトルタが選ばれたのは次の理由から。世と皇妃エリザベートも食したハンガリー人が作ったもの、長い歴史の中で愛され続ける菓子であることが評価され、国を象徴するものとしてフンガリクムに認定されたのです。ドボシュトルタのこだわりこのケーキには、外してはならない3つのポイントがあります。層のスポンジカカオ入りのバタークリームてっぺんのキャラメルコーティングこれらが揃ってはじめて「ドボシュトルタ」と呼べるのです。一見するとスポンジ、クリーム、キャラメルというシンプルな三重奏。スポンジはしっとり系で、クリームは濃厚なのに、どこか素朴さを感じられる味わいです。キャラメル部分はフォークで簡単に切れず、食べるのに少々苦労しますが、パリンとした食感で懐かしい味がします。実は、作るのは非常に難しいとされるデザート。薄いのに硬くなく、平で柔らかなスポンジはどうやってできるの?キャラメル部分はどのようにしてきれいに切るの?などなど、疑問はいっぱい。そのレシピを見ると、職人の感覚や高度な技が必要になることがわかります。)今日においてもパティシエたちは、元祖レシピを元に試行錯誤で作っています。最後のキャラメルを美しく作るのは、一番の難関なんだとか。お店で食べる逸品なのです。現代では、お店によって砂糖コーティングの仕方や形も様々です。やって生まれ、広まっていったのでしょうか。その頃は、一大帝国を築いたハプスブルクがこの国を統治していました。西からの影響を受け、見るだけでなく食べても美味しい、新しいスイーツが次々と生まれていきました。したパティシエの一人は、ドボシュ氏だったのです。年に料理人の父の元に生まれ、幼い頃から料理に夢中の少年。美食家としても知られるようになり、食への探究はやむことがありませんでした。年、今までにないタイプのケーキと称されたドボシュトルタを完成させました。そこには、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世と皇妃エリザベートも訪れ、ドボシュ氏自身が直々に振舞ったと言われています。ロイヤルカップルが食したことで、世間から大注目されるように。これをきっかけに人気を集めたのです。何が革新的だったのでしょうか。その理由は、バタークリームに隠されていたようです。冷蔵庫もない時代、保存の観点からバターには塩と決まっていました。ドボシュ氏の弟子が間違って粉砂糖を混ぜてしまいます。失敗作のはずが、美味!この美味しさを何とか保存できないかと研究した結果、カカオを加えたんだとか。出来上がったのが、カカオバタークリームでした。このクリームに合うスポンジを創作、キャラメルコーティングの新触感を加え、完成した傑作がドボシュトルタだったというわけです。当初、その作り方は秘密。何とか真似をしようとする人たちが現れました。レシピなしでの模倣は困難極まりないこと。上手く再現できないまま、質の悪いものが出回るようになり、本人はそれを悔しがったそう。年以上経った頃、ついにレシピを公開。本当の美味しさを知ってもらいたいという職人魂が彼を動かしたと語られています。それにしても、長い年月、悩みに悩んだのですね。ハンガリーの菓子業界の革命児、そして偉人となったドボシュ氏。残念なことに、彼の菓子店はもう存在しません。実は晩年、投資に失敗。年に病院で静かにこの世を去りました。何だか切ない人生ストーリー。彼のパティシエとしての誇りのおかげで、今でも私たちはドボシュトルタを味わえることに感謝ですね。等分にスライスするのが主流になっています。)ハンガリー暮らしの健康手帖では、読者の皆様の体験談をお待ちしております!自分の経験が誰かにとって価値ある情報になるかもしれません。JózsefDobostortaHungarikumお菓子ドボシュトルタハンガリーカフェハンガリーケーキハンガリースイーツハンガリーデザートハンガリーパティシエフンガリクムレシピこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。舞いの家族政策、その後RECOMMENDこちらの記事も人気です。神戸大学を卒業後、映画などのロケ地として人気になっているブダペストの大学院でメディアの世界に飛び込みました。現在は、マルチリンガルを活かして、ハンガリーを拠点に中欧・東欧諸国での取材・撮影で走り回っています。