パン屋さんのデザートパン「カステラパン」[ビデオ全4本]/児玉シェフのスペシャリテのひとつ「パン・オ・ロデヴ」。今回ご紹介する「くるみのロデヴ」はその進化形で、特別な手法でバターを加えて作ります。あの「パン・オ・ロデヴ」がまったく違うおいしさのパンに大変身!ロデヴファン必見のレッスンです。パン屋さんの贅沢品をぎゅぎゅっと詰め込んだ「カステラパン」。ラズベリージャムを巻き込んだモカカステラとカスタードクリームを菓子パン生地で包んで焼き上げます。ボンヴィボンでも大人気のデザートパンをご紹介します。シェフからのコメント目標は「パン・オ・ロデヴ」をマスターすること。マスターできたら、アレンジにも挑戦してみましょう。「ロデヴ」を、まずはマスターしていただきたい。ロデヴはきちんとルヴァンリキッドを作れる、使えるようになって、生地の見極めができないとおいしく焼き上げることができないパンです。ビアンキュイのマスタークラスの課題にもしています。マスターできたら、こんなパンも作れますよという意味でご紹介したのが今回の「くるみのロデヴ」です。バターの使い方が特徴的で、この使い方だからロデヴの生地を活かすことができて、またまったく違うおいしさのパンを焼くことができるのです。バターの入れ方、入れ具合でまったく違うパンになるというのも、パン作りの楽しさです。「カステラパン」の原型は、先々代が考案したもの。パン屋さんにある贅沢なものをひとつにしてしまおう、というパンで、今でもお店ではベスト3に入る人気の菓子パンです。先ほどのロデヴもそうですが、もっとも大切なことは菓子パン生地を完全にマスターしてもらうことです。菓子パンも惣菜パンも、パン生地が主役。ロデヴ同様、菓子パン生地もしっかりマスターしましょう。Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。「くるみのロデヴ」は、ロデヴ生地を使いながらロデヴとはまったく違うおいしさを追求した「進化形ロデヴ」ともいえるパンです。バター特有のサクサク感、ロデヴならではのもっちり感、両方を味わえるなんてうれしいですよね。ポイントはバターの使い方。この使い方だから、ロデヴ生地の特徴を活かしつつ、バターの味わいやバターだからこそできる食感をたのしむことができる!という方法をご紹介しています。いえ、まずはロデヴ生地を上手に作れることが必須条件です!ロデヴ生地のポイントとなるルヴァンリキッドやバシュナージュについても詳しく解説していますので、じっくりお聴きください。カステラパン「カステラパン」は、パン屋さんにある贅沢な甘いものを集めてひとつにしたデザートパンです。中に包み込むカステラは、コーヒー風味の生地でラズベリージャムを巻き込んだもの。この組み合わせがお店でも大人気なのだとか。この「モカカステラ」の作り方もレッスンでご紹介しています。カステラをよりしっとりとさせるために、カスタードクリームと合わせて包み込む贅沢さです。いえ、児玉シェフがいつもおっしゃるのは「パン生地が主役」ということ。このパンも菓子パン生地を作れるようになることが目標です。菓子パン生地は「生クリームあんぱん」はじめ様々なパンにアレンジできます。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。