Admin今日のおやつとごはんいらしてくださってありがとうございます。おやつやごはんの(自分用の^^)記録を中心に、好きな&お勧めのものを紹介させていただくことも。夕食不要の予定だった、肉まんを作った日。「帰ることになったから」の連絡。その時点で、肉まん2個は、既に私のおなかの中。)*肉まんの残り(肉餡)を焼いたもの*お味噌汁(白菜&油揚げ)物足りなかったことでしょう、、、ごめんね。私はといえば、さすがに、体重増加が気になる今日この頃なので、、お味噌汁だけをいただきました。何だか可愛くて散らしてみました。(同系色なので、映えないのだけど、使ってみたかった♪)料理をすっごく頑張った日(?!)だけでは、ブログを続けられなさそうなので(^^)恥を承知で、簡単・手抜きの食卓も、時々紹介させてください。遊びに行かせていただくことがとても楽しく、勉強になります。肉まん≫Commentありあわせで、これだけ用意してもらえるダンナさんも。いちごさんも幸せかな?(笑)ご馳走様です。美味しそうに撮れますよ。※バックライトは斜め後ろからライトを当てること。食卓のライトが、料理の後ろ斜め上に来るような位置に料理を置いて、ストロボをオフにして撮影すればよい訳です。こっちは趣味ではなく、本業(広告制作のクリエイティブ・ディレクター)のアドバイスですから、一度お試しください。僕のブログのレスにも書いたように、雑菌・衛生管理には(肉を触る手は、石鹸で洗った後ウオッカで殺菌するなど)細心の注意を払ってください。買って来た豚の腿肉(1キログラム位のブロックが扱いやすい。)を流水で洗って汚れを落とし、ボウルの中などで、全体にウオッカをかけ回して消毒する。次にフォークでグサグサと穴を開け、美味しそうな岩塩か海塩を全体に擦り込んで、ビニール袋に空気が入らないようにぴちっと包み、約2週間ほど冷蔵庫で寝かす。※ローレルとか、ブラックペッパー、オールスパイス、ジェニパーベリーなどを擦り込んでもよいが、スパイスの味が付き過ぎても、かえって使いにくいので、2~3種程度がよい。※冷蔵庫に入れたら、毎日一回裏返して、塩漬けで出てきた液体を全体に廻す。出てきた肉汁が再び肉に帰って、全体が乾いてきたら塩漬け完成。然る後、大き目のボウルか鍋に水を張って、半日~1日、塩を抜く。肉の端をちょっと切り取って、焼いて食べてみて、丁度よい塩加減のところで、塩抜きストップ。清潔な紙ナプキンで水気を拭き取り、全体にウオッカを廻しかけて殺菌、そのまま乾かして熟成させる・・・。問屋が卸さないので、日本ではスモークサーモンの要領で、摂氏40度以下の低温の煙で燻して(冷薫)、全体をスモークでコーティングしてから、風に当てて熟成(風薫)させる。風薫に適した場所がなければ、冷蔵庫に吊るして、風薫する。1キロの肉なら2日~1週間で完成。基本的な手順は、いろんなサイトで紹介されています。言え、慎重な殺菌処理については、ほとんど記述はないと思いますから、もし作るなら、くれぐれも気を付けて!作るならまず、ベーコンやロースハムから。スモークサーモンくらいは上手に燻製できるようになってからでないと、美味しい生ハム作りは、やっぱり無理だと思いますよ(笑)。コメント編集こんばんわ!ありあわせで作ったとは思えないですよ!!スゴイ。さま1年の間で、360日くらいは(これは言い過ぎ?^^)無言で食べる人なので、虚しくて。珍しく反応があった時は、残してみようかと。様子を見ていると、お肉がどーん!とか、そんなのがないと食べた気がしないのかな?と、日々、寂しい食卓を反省中。「燻製」すら未経験なので、道のりは遠い(T-T)ともかく、、ご丁寧なレシピをありがとうございました。撮ったから載せちゃえ?!と、恥ずかしく思っていたところでした。改善に向けてやってみますね。優しいお言葉をどうもありがとうございます。現在の閲覧者数:ランキングに参加しています。手作りお菓子や家庭料理のブログランキングをご覧になれます。RankingプロフィールAuthor:いちごお菓子&料理本を眺めるのが大好きです(*^^*)あれこれ考えている時間が一番楽しいのかも☆リンク大歓迎♪フリーエリア検索フォームリンクさせていただいています。ご迷惑でしたら、お手数ですがご連絡をお願い致します。