した食感がいい感じです。<エビとニラの蒸し春巻き>むいたエビは細かく切って片栗粉をまぶし、ニラとキクラゲのみじん切りと一緒に炒める。鶏ガラスープを加えて一煮立ちさせたら、ゴマ油を加えひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めてパクチーの根と茎のみじん切りを混ぜて餡にする。ライスペーパーは水にくぐらせ軟らかくなったら餡を包み、5分ほど蒸して皿に盛り、オイスターソース、砂糖、ヌクマムを、水で少しゆるめたソースをかけ、パクチーの葉を添える。