人参は細切りにカット。舞茸はほぐしておきます。作り方というほどでもないのですが、作り方を紹介していきますね。1ほぐした舞茸とカットした玉ねぎ、にんじんを蒸し煮。食材を一つ一つではなくすべて入れ、少量の水(洗ったときに野菜についている水)で一気に蒸し煮します。この3種類を一緒に茹でるとき、我が家では入れる順番があります(笑)それが、「舞茸⇒玉ねぎ⇒人参」順番。重ね煮と言われる方法で、鍋に入れる順番があるものの、そこを守れば野菜の旨味を引き出してくれると言われている方法なんです◎ポイントはコトコト弱火。通常であれば、鍋の底と野菜を入れた後、軽く一つまみ~二つまみ程度のお塩を入れることです。※今回はマリネで塩麴を使うので、振り塩はしませんでした。2お鍋に舞茸⇒玉ねぎ⇒人参の順で入れたら蓋をして弱火で火にかけます。野菜に火が通ると重ねにの場合は、火が通たお野菜の香りがしてきます。蓋を開けて人参の香りがして火が通っているな~と思ったら蒸し煮完了です。だいたい時間にして10分くらいかと思います。大量に蒸し煮すると60分とかめっちゃ時間が掛かるのですが、今回は少量。弱火ですが、そこまで時間は掛かりません。3蒸し煮が完了したら、ボウルに移し替え荒熱を取ります。塩麴やお酢といったマリネ液を混ぜません。ここがポイント!!熱々だとせっかく塩麴を入れるのに塩麴に含まれる酵素が死んでしまうからです。塩麴の酵素が活きたまま使いたいじゃないですか?!そのため荒熱が取れて、人肌程度になってからマリネ液を加える。間冷ます時間を取ってあげるのがポイントです。私は面倒なので、塩麴・お酢・オリーブオイルのマリネ液を混ぜ合わせて置かず、直接ボウルに入れて混ぜ合わせちゃっています。先に混ぜ合わせておいた方がラクチンでしたら、先にマリネ液だけ調合しておいてもらっても大丈夫です♪ちなみに我が家自家製の塩麴を使っています。市販品の塩麴は少し辛めだったりするので、塩麴の量は小1入れて足りないと思ったら少しずつ足していく形でもよいかと思います。手軽に作れ、めちゃめちゃ簡単です。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。TOPレシピ玉ねぎの塩麴マリネ。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。