千切りはたっぷりの方が美味しい。糸瓜は生のまま頭とお尻を切り落とし3等分にする。皮をそぎ落し、中心の綿と種を取る。輪っか状になった糸瓜を約8等分にし、5mm厚さにカット。バットやタッパーなどに広げておく。鍋に漬け液の材料を熱し、容器に入れた糸瓜に熱々の液をまわしかける。冷めたら、漬け液を再度鍋に戻し熱し、4の行程をもう一度行う。粗熱がとれたら、冷蔵庫に一晩おいて味が染みていれば完成。糸瓜のサイズで調整してくだい。生姜と唐辛子の量もお好みで調整してくだい。調理ポイント糸瓜が1/3浸かるくらいの調味液で十分味が染みます。