menu野菜さつまいもの黒い原因!それ食べても大丈夫?腐ってる見分け方は?焼き芋、ふかし芋、大学芋、スウィートポテトなどなど様々な食べ方でその美味しさを楽しむ事が出来る「さつまいも」ですが、いざ調理しようと切ってみたら黒い斑点が出ていたり、両端の切り口に黒いかさぶたみたいなものが付いていたり...そんなさつまいもを目にした経験はありませんか?「腐ってしまったのかしら...」と、捨ててしまったなんて人も・・・そこでさつまいもが黒くなる原因は?黒くなったさつまいも、食べても大丈夫?さつまいもが腐るとどうなる?などについてお伝えします。さつまいもが黒くなる原因を知れば、食べられるものと食べてはいけないものを判断出来ますね。目次さつまいもの黒い原因は?黒くなったさつまいも、食べても大丈夫?さつまいもが腐るとどうなる?さつまいも保存方法まとめさつまいもの黒い原因は?さつまいもが黒く変色する原因はいくつかあります。1ヤラピンまず1つ目は、便秘解消に役立つと言われるヤラピンです。さつまいもを切ると白い液体がしみだしてきますね。ヤラピンはしみだしてくると黒く変色してしまう為、黒い斑点のようになってしまうのです。両端の断面に出来る黒いかさぶたのようなものも、このヤラピンの仕業です。2クロロゲン酸2つ目はやはりさつまいもに含まれるクロロゲン酸というコラーゲンです。クロロゲン酸はアルカリ性の物と反応すると黒っぽくなったり、緑色になったりする性質があります。切ったらすぐに水につけると気になる変色は防ぐ事が出来ます。3低温障害3つ目は低温障害です。さつまいもをそのまま冷蔵庫で保存すると低温の為に黒っぽく変色してしまいます。冷蔵庫で保存する時は新聞紙などに包んでおくと低温障害を防ぐのに有効ですよ。4黒斑病(こくはんびょう)4つ目は、さつまいもの病気です。土壌害虫・ねずみなどによる食害や土壌の病原菌などによって反応して、さつまいもが黒くなる病気です。以上が、さつまいもが黒く変色してしまう主な理由です。黒くなったさつまいも、食べても大丈夫?黒くなってしまったさつまいもを、食べても問題ないものとそうではないものがあります。食べても大丈夫な「さつまいも」ヤラピンクロロゲン酸ヤラピンの仕業で黒くなっているさつまいもは甘い証拠です。ヤラピンは甘いさつまいもに多く含まれているからです。その黒い塊は繊維質が多くとても硬くて美味しいという物ではありませんから、調理する時は取り除いた方が良いと思います。てんぷら粉やホットケーキミックスなどを使って調理すると、さつまいもに含まれるクロロゲン酸が反応して変色してしまう事があります。てんぷら粉やホットケーキミックスに含まれる重曹やベーキングパウダーはアルカリ性だからです。緑色のさつまいもの天ぷらはちょっと気味が悪いかもしれませんが・・・クロロゲン酸が反応して変色したさつまいもは、食べてもまったく問題はありません。やめたほうがいい「さつまいも」やめた方がいいのは?低温障害を起こして黒く変色してしまったさつまいも黒斑病(こくはんびょう)に侵されたさつまいも低温障害の場合黒くなった部分を取り除けば食べる事は出来ますが、この場合は全体的に黒くなることが多いですから、潔く処分した方が無難だと思います。黒斑病(こくはんびょう)に侵されたさつまいもは、やめたほうがいいです。黒くなった所を全部切り取れば、食べることもできますが、えぐみや苦味を少しでも感じたら、食べるのはやめましょう。腐敗して苦くなったさつまいもを、牛に与えて中毒死した事件がありました。この後の「腐ったらどうなる?」について解説していきます。広告さつまいもが腐るとどうなる?さつまいもが腐るとどうなるのでしょうか。わかりやすいのは異臭です。さつまいもが腐ると、鼻にツーンとくる刺激的なニオイがします。これはかなり重症ですからすぐにわかると思いますし、もったいないと思う余地はないでしょう。さつまいもにはカビも生えます。白いフワフワした白カビや青カビです。カビは一部分に生える事が多いので生えているところを取り除けば食べる事はできますが、あまり広範囲に広がっている場合は捨てた方が安全です。他にも、寒いところにずっと保管しておくと「冷え腐れ」と言う症状を起こしてしまいます。触るとブヨブヨと柔らかかったり、水っぽくなってしまう状態を言います。皮の水分が抜けてシワシワな状態になることもあります。見るからに変色している場合もありますね。まとめると異臭カビが生えてる触るとブヨブヨシワシワ見るからに変色しているこうなると食べる事はできません。さつまいも保存方法さつまいもは涼しい時期は、冷蔵庫には入れずに新聞紙に包んで段ボール箱などに入れ冷暗所で保存します。土がついている場合は、土付きのまま新聞紙に包んで段ボール箱などに入れて冷暗所(13~16°C)に保存します。水で洗うのは厳禁です。さつまいもは湿気に弱いため、腐ったりカビが生えたりする原因になってしまうからです。気温が20°Cを超える時期は新聞紙に包んでからビニール袋に入れて野菜室で保存します。マッシュポテトにしてジップロックに入れておくと冷凍保存することも出来ます。焼き芋を作ってラップで包み冷凍保存するという方法もあります。半解凍状態で焼き芋アイスとして楽しむ事も出来ますよ。まとめさつまいもの黒い原因!それ食べても大丈夫?などについてはご参考になったでしょうか。豊富な食物繊維やヤラピンという成分が便秘を改善してくれます。含まれるカリウムがむくみを改善してくれる。抗酸化作用が期待されるビタミンCやビタミンEも摂る事が出来る他、様々な健康効果が注目される食品でもあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールサイトΔ{{#message}}{{{message}}}{{/message}}{{^message}}送信は失敗しました。{{status_code}})。このフォーム処理機能の開発者に連絡して、このメッセージを改善してください。詳しく{{/message}}{{#message}}{{{message}}}{{/message}}{{^message}}送信は成功したようです。送信が処理されていない場合があります。このフォーム処理機能の開発者に連絡して、このメッセージを改善してください。