春を乗り切る気候が今ひとつ定まらない春先は体調を崩しがち。ビタミンB1、βカロテンを多く含み免疫力を高め肝臓の解毒作用を強化してくれるニラは今が旬なので登場回数も増えます。餃子やニラレバといったガッツリ系のイメージが強いニラですが、春雨を使ったフォー仕立てのスープで軽めに調理。昼ご飯や夜食のようでもあります。<ニラの春雨スープ>鶏ガラスープ、ナンプラー、ドライショウガでスープを作り、シメジ、戻した春雨を入れる。塩コショウで味を整えたらニラを加えすぐ火を止め、仕上げにゴマ油を加える。器に盛って針ショウガをのせ、食べる直前にレモンを搾る。(30)2000年代は若冲。