(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。さんをお迎えしました。2022夏』に登場した料理と、この配信のための特別メニューを含む、3品の夏の食材を活かしたレシピを習いました。LIVE!キッチン」も2年目を迎え、今回から企画内容をリニューアル。講師の小堀先生と、「四季dancyu」編集担当の杉下と、進行役のdancyu編集部・神鳥でお送りします!さらに、「食いしん坊倶楽部」部員の中から二名を、実際に調理が行われているスタジオにご招待。調理シーンを見つつ、出来上がりを試食していただくのです。たくさんの応募の中から抽選で、見事に記念すべき第一回の席を勝ち取ったのは、鈴木ゆかりさんと、あとくんさんのお二人。鈴木さんは、「お腹を空かせてきました」と料理への期待を込めた満面の笑み。あとくんさんも「週末にマラソンを控えています。そのエネルギーにすべくお腹いっぱい食べる予定で来ました」と食べる気満々!まずは、今回のスペシャルメニュー「ひよこ豆と鶏肉のハーブトマト炒め」から。炒め物と煮込みのちょうど中間のような料理ですが、ひよこ豆は水煮のものを使い、鶏肉は一口大に切るので、火の通りも早く、手早くできます。ポイントはたっぷりの夏野菜とスパイスを使うこと。小さく切った玉ねぎやピーマン、トマトそしてパクチーやミント、パセリ。皮付きレモン一切れと、シナモンスティック一本を加えるのも忘れずに!「訪れたことはないんですけれど、この料理は“モロッコ風”と思って作っています。モロッコにはプリザーブドレモンというのがあって。塩レモンみたいなものなのですが、皮付きレモンを入れることでその風味を出し、あとはシナモン、そしてハーブ。普段使わない材料が少し入っているかもしれませんが、思っているより食べやすいんですよ」と小堀さん。「そう、小堀先生の料理は、どれもおしゃれなのに、子供からご年配の方まで不思議と食べやすい味なんです。この料理もまさにそう」と杉下。小堀さんは、「ご家庭では、材料を全部準備してからスタートせず、次に使う玉ねぎを切りながらやるなんていう時もありますよね。いう時は鍋の火をつけたままにせず、止めてしまった方が失敗しないですね」と、再現性を高めるコツを交えながら丁寧に進める小堀さん。スタジオにはいい香りが広がって、試食を待つ部員二人の期待がどんどん高まっている様子です。こちらの試食は仕上がるまでもう少しお預け。鍋を火にかけ続けている間に、二品目へ。「四季dancyu」にも掲載されている「ピーマンと豚肉の辛子酢醤油炒め」です。「あんかけ焼きそばなんかに、辛子を添えてお酢をかけて食べる、あの味をイメージして作っているんです」と小堀さん。豚肉を焼いて、ピーマンや玉ねぎ、生姜を加え、辛子酢醤油をジュッ。広がる香りにスタッフも「めっちゃくちゃいい香り」とうっとり。YouTube視聴者からは「仕事中に見るんじゃなかった」というコメントが。あっという間に仕上がって、こちらが試食の一品目となりました。「野菜がシャッキリ!ご飯にも合いそうだし、ビールが飲みたくなる味」と鈴木さん。「生姜と胡椒と辛子が重なってか、カレーをも彷彿させる味。酸味もあって美味しいです」とあとくんさん。ちなみに、「お酒が飲みたくなるってよく言われるんですが、私自身は飲めないんです」と小堀さん。ヨーグルトソース添え」。ズッキーニを拍子切りにして卵をベースにパルミジャーノチーズやクミンシード、ディルを混ぜた衣をつけ、揚げ焼きに。フライパンでジュウジュウ焼かれている姿に、すでに夏のつまみ感が漂い、YouTube視聴者から「お酒は何を合わせたらいいですか」と質問が出てきたのも納得。冷えた白ワイン、レモンサワー、泡。夏に最適な料理が完成し、ヨーグルトソースとともにお皿の上に。最初に作った「ひよこ豆と鶏肉のハーブトマト炒め」も一緒に、鈴木さんとあとくんさんの前に並べられました。「鶏肉の方は、食べるとほのかにミントの味がして美味しい。ズッキーニは食べる前から香りがとてもいいです。実際に口にすると、いろんな香りがして楽しい」と鈴木さん。「ズッキーニのディルの香りがとてもいい。ヨーグルトソースも美味しいです。ズッキーニって使い方がよくわからず、今まであまり自分で使ったことがなかったけれど、これからは色々やってみます」とあとくんさん。キッチンは終了しました。キッチンでも、試食部員は募集の予定です。食いしん坊倶楽部に入部して、応募してみてください。「四季dancyu」は現在秋号を製作中とのこと。Live!キッチン」。Live!キッチン第15回】夏のレシピ(特別回)イベント参加方法dancyu食いしん坊倶楽部に入部すれば、どなたでも無料でご参加いただけます!参加リンクはメンバー限定メールマガジン「おいしい通信」でお届けしますので、「dancyu-news@ma.dancyu.jp」からのメールを受信できるように設定のうえご登録ください。入部済みの方は本サイト上部のボタンから「ログイン」すると、この記事に「参加する」ボタンが表示されます。そちらのボタンからも参加できますので、どちらか参加しやすいほうから配信ページへアクセスしてください。会員登録(無料)していただくことで「dancyu食いしん坊倶楽部」への入部完了となります。新規登録する●「食いしん坊倶楽部」部員の方ログインしてください。ログインする○「dancyu通信」のみ購読中で、「dancyu食いしん坊倶楽部」の部員ではない方こちらからログインし、追加項目を入力し、入部してください。しました個人情報についてご登録いただいた際の個人情報につきましては、アンケート集計、弊社サービスに関するお知らせ、サービス向上を目的としたマーケティング活動に利用させていただきます。アンケート結果を協賛各社および広告会社へ提供することがあります。アンケート依頼時の参考商品や発送する際に、個人情報を協賛各社および広告会社に提供する場合があります。提供後の個人情報は、協賛各社の規定に基づき取り扱われます。(食ライター)大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』(光文社新書)など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』(ぴあ)、『ほめられレシピ』(主婦と生活社)がある。『東京最高のレストラン』(ぴあ)の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。