非常事態宣言が出て、多くの地域で学校が休校になりました。外食にも出られない状況の中、一日三食作るお母さんの負担は大きいですよね。酵素玄米、寝かせ玄米、とも言われていますが、炊いた玄米を3日以上保温して発酵させたもの。1週間以上ずーっと保温し続けてもおいしく食べられる=いつもホカホカのごはんが食べられる!のです。ごはんだけじゃ栄養が足りないから、おかずを作らなきゃならないんじゃない?それが発酵玄米ならごはんと味噌汁だけで栄養の心配はないんです。今日は、そんな、いつでもすぐに食べられる「発酵玄米」のすごい栄養価について書きます。発酵玄米のすごさとは?発酵玄米の栄養価の前にそもそも玄米ってどんな栄養があるの?というのが気になりますよね。米は、稲の種にあたります。米は品種にもよりますが、一粒から100粒~400粒の米が収穫できるといわれていて(諸説あり)、収穫倍率の高さが穀類の中でトップクラス。小麦の2倍以上で、元々エネルギーが高い食品なんですね。精米する時に取り去ってしまうので白米にそのエネルギーは残っていないのです。玄米は水に浸しておけば芽が出て成長していきます。玄米は発芽に必要な栄養素が揃っている、生きた食品なのです。玄米には人間に必要な栄養素のほとんどが含まれている米の栄養成分の大部分は糠層と胚芽に集まっています。白米と比べるとその差がひと目でわかります。玄米には人間が必要とする栄養素の多くが含まれています。エネルギーの元の炭水化物(糖質)、たんぱく質、脂質の三大栄養素が含まれ、それを代謝するためのビタミン・ミネラル類や酵素も揃っていて、完全栄養食品と言われるほどなんです。玄米を食べると自然に食生活が健全になっていくのですが、それもマウスを使った実験で証明されています。玄米を餌にしていたマウスは、肉を餌にしていたマウスに比べ、お腹が減った時、高脂肪食を選択しないという実験結果が出ています。癌細胞の増殖を防ぎ、免疫を活性化するαグルカン有害物質を体外に排出、抗がん、抗老化作用もあるフィチン酸などなど、注目の有効成分がぎっしり!玄米をさらにパワーアップしたのが発酵玄米このスーパー食材玄米を保温させることで何が変わるのでしょう?保温すると栄養が変化するまず、炊いたご飯を保温させるとだんだんと茶色くなってくるのですが、それがメラノイジンという成分によるもの。メラノイジンには抗菌効果があるので、何日間保温しても腐らずに熟成されていくのです。白米だったら一日で黄色くなって翌日には腐ってしまいますよね。この発酵の過程で、アミノ酸の一つのギャバという成分が格段に増えたり、栄養の吸収率が高まるのです。認知症の改善、脳の活性化などが期待できます。́;ω;`)という欠点をクリアしてくれるのです。発酵玄米は発酵によってすでに分解が始まっていて、保温が噛むことを代行しているようなもの。口を酸っぱくして「よく噛みなさい!」と言っても決して噛まない子供や夫(*'▽')でも大丈夫なんです。甘くモチモチになるそして一番の変化は、味と食感です。3日くらいたった頃からほんのり茶色くなりはじめるのと同時に、甘さが増してきて、パラパラだったごはんが密着してモチモチに。その後、日を追うごとに甘さとモチモチ感が増していくのです。一週間を過ぎると、甘酒やコメ飴にも通じる甘さを感じるように。一度食べたら病みつきです。実は簡単!発酵玄米の作り方さあ、ここまで読んできたら、発酵玄米を作ってみたくなったのではないでしょうか。作り方を紹介します!といっても発酵玄米の作り方はすっごく簡単でシンプルです。乾燥してきたら、時々水分を補ってあげるだけ。炊飯ジャーの場合は、玄米モードが付いていればそれで炊きましょう。一晩水につけた方がふっくら炊けます。水加減は炊飯器の目盛りに合わせて。玄米モードがついていない場合は、水加減は1.5倍~2倍に。炊飯後、硬いようだったらもう一度スイッチを入れて炊いてもいいです。炊き上がったら炊飯器の保温ジャーに入れて3日~4日おきます。私は一度に5合炊いて、大きめの保温ジャーに入れて、少なくなってきたら古いのをわきに寄せて、新しいごはんを投入しています。今一番欲しい免疫力と健康を手に入れることができます。人間に必要な栄養素がほとんど含まれている玄米。発酵が栄養の吸収を良くするのでよく噛む必要もありません。発酵玄米があれば、あとは具沢山の味噌汁を作っておけばお留守番のお子さんのお昼ごはんはバッチリです。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。料理を作るのは好きだけど、ブログを書いたりYouTubeの撮影や編集をしたり、チラシ作ったりし始めると、時間を忘れてのめりこんでしまう私。そんな風にノリノリで仕事をしている時は、ご飯を作るのも億劫になってしまう。そんな時、とっても便利なのが寝かせ玄米。温かく保温された玄米が常にジャーの中に寝かされているから、主食の心配をしなくていいのです。発酵玄米とも酵素玄米とも言われるんだけど、炊いた玄米を保温ジャーで3日以上おくことで、旨味も甘味もアップしちゃうのです。普通白米って丸一日保温したら、黄色くなってまずくて食べられなくなるでしょ?でも玄米は何日保温しても大丈夫。皮がついてるから?生命力の高さのせい?実は、玄米の糠(ぬか)部分に含まれる酵素が発酵し、酵素の働きが高まるらしいのです。玄米を保温し続けると、3日目くらいからだんだん色が褐色になってきて、甘くなってきてその後も甘さを増してどんどんモチモチになっていきます。私の場合、玄米5合を一度に炊くと食べ切るのに2週間くらいかかるんだけど、その間ずっとおいしい。寝かせ玄米は3日以上経つと発酵が始まってて、つまり分解し始めているので、あまり噛まなくても消化されると言われているの。乾燥してきたら、時々水分を補ってあげるだけ。我が家ではこんな保温専用のジャーでいつもたっぷり保温してます。普通の炊飯器の保温モードでも全然いけます。2合や3合の少なめの分量だったら小さいジャーの方が乾燥しなくていいくらい。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。[コメント:0]プロフィール管理人:やっちゃん@平戸育子ゆるベジ料理スペシャリスト厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。(1)ごはんには秘密があります。自然の法則に沿って調理し食べることで心も身体も変わります。