ごぼうはコレステロールを排出してくれる水溶性食物繊維が豊富です。人参のもつ栄養の特徴は、なんといってもβ-カロテン当量です。ニラを食べると血流がよくなり、胃腸も温めて働きをよくする効果があります。小松菜のカルシウム含有量は野菜のなかでもトップクラスです。枝豆は栄養価の高い大豆の未熟果なので、良質なタンパク質が多く含まれています。ブロッコリーは野菜から摂れる、ほぼ全てのビタミンがたっぷり含まれている栄養満点の野菜です。豆苗の栄養効果は驚くほど、高いものがあります。季節を問わずいつでも食べられるキュウリですが、夏を代表する夏バテ防止野菜です。