したブリオッシュ生地がおいしさの秘訣「ペティート」[ビデオ全4本]「パンドミフロマージュ」は、4種類のチーズを贅沢につかってローフ型に仕上げます。チーズをたっぷりと練りこんだ生地に、さらにチーズを巻き込んだ、まさにチーズを味わうパン。チーズを練りこむタイミングに注目です。「ペティート」は、ブリオッシュ生地でカスタードクリームとチョコチップを包んだパンです。ベーカリーで見かけたことがある方も多いのではないでしょうか。リッチなブリオッシュ生地をさっくりとした食感に焼き上げるためのポイントをご紹介します。シェフからのコメント「パンドミフロマージュ」はチーズの使い方がポイントです「パンドミフロマージュ」は、とにかく贅沢にチーズを使ったパンです。チーズを惜しみなく使い、その豪快さがおいしさを生んでいます。3種類をあらかじめ生地に練りこむのですが、そのチーズの量は対紛30%。チーズを混ぜ込むタイミングがポイントのひとつです。贅沢に素材を使えるのも、家庭製パンの醍醐味です。思い切ってチーズを使ってみてください。後悔しないおいしさに焼きあがるはずです。「ペティート」は対紛60%のバターを使ったリッチなブリオッシュ生地で作ります。今回のブリオッシュ生地はさっくりとした食感に焼き上げたかったので、ミキシング工程でコントロールをしています。きれいに焼き上げるコツはカスタードとチョコチップのバランス。カスタードクリームの作り方もレッスンで説明しました。ピスタチオや柚子など季節によってアレンジするものたのしいですよ。Nemotoパン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。「パンドミフロマージュ」は、ゴーダチーズ・マリボーチーズ・クリームチーズ・エメンタールチーズ4種類のチーズを使って作ります。チーズを入れて捏ねた生地でさらにチーズを巻き込むことで、しっかりとチーズを味わうパンに仕上げています。ローフ型に成形し食パン型で焼くので、生地の食感はしっとり。そのまま食べてもおいしいですが、トーストするのもおすすめです。ポイントは、チーズ入れとバター入れのタイミング。チーズがたっぷりと入るので、いつもの生地作りとは見極め方が違います。ビデオでチェックしてみてください。ペティート「ペティート」は、ブリオッシュ生地でカスタードとチョコチップを包んだおやつにぴったりの甘いパンです。フランスではスタンダードなパンで、とても人気があるそうです。レッスンでは、根本流ブリオッシュのバター入れのこだわりについてもお話ししていただきました。した食感のブリオッシュに仕上げるためのポイントも生地作りにあります。カスタードクリームの作り方も説明していますので、ぜひ挑戦してみてください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。さんチーズの使い方にびっくり。プロのパン職人さんはいろいろなことを考えるのですね~。「ペティート」はそういう名前だったんだ!と新発見。パン屋さんで見かけたことはあったものの、名前まで気にしていませんでした。ビアンキュイのビデオは様々な発見があっておもしろいです。さんチーズ好きな人達に大好評なパンでした(^^)チーズを成形の時に入れたり、ミキシングの最後に合わせることはよくやるけど、はじめからチーズを練りこんで作ることがなかったので、生地作りの勉強になりました。パウダー系のチーズを使用した場合の違いも説明していただいたので、参考になりました。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。