「ゴマと大葉を加えることで、魚の持つ独特の臭みを軽減。そのため、魚があまり得意ではない、という人にもご好評をいただいています。オーブンに入れる前に、霧吹きで日本酒をスプレーしているのもポイント。しらすに水分が加わり、表面はカリッ、中はふんわりと、異なるしらすの食感を味わっていただけます」。「オリミネベーカーズ」でトップのセールスを誇る食パンシリーズのなかでも、藤井さん一番のおすすめが「折峰食パン」。した食感、小麦の風味を最大限に引き立たせるため、完成に要する時間はまる4日間にも及ぶとか。「食パンの味の要が、酵母。うちはレーズンに砂糖を加え、まる2日かけてレーズン種を作っています。そこに小麦粉を加えて練りこんだら、低温でじっくり一晩寝かせる。手に持つと、ずっしりとした重みにびっくり。「旨味を最大限に味わえるのが、厚めの4枚切り。トーストしても水分を失わずに、風味を閉じ込められる。&しっとりという、食パンが一番おいしい状態に仕上がります。バターをさっとひと塗りし、シンプルに味わってください!」。一斤432円、ハーフ216円(ともに税込)。老若男女に愛される「くまぱん」ハード系や魚介類を使ったパンがメインだったオープン当初、子どもが喜ぶパンを作ろう!と考案されたのが、くまの形のクリームパン。子どもはもちろん、男性ファンも定着し、今ではパン単体での売り上げNo.1を誇る代表商品に。「人気の理由は、濃厚なカスタードクリーム。生クリーム、牛乳、卵黄、バター、砂糖をゆっくりコトコト炊いて、香り付けにバニラビーンズをプラス。ミルクの風味をしっかりと感じられるよう、毎朝、店頭で手作りしています。パン生地は甘さを控えつつ、しっとりさを強調。ケーキほど重くなく、菓子パンよりも満足度が高い!と、お年寄りの方にもリピートしていただいてます」。ジューシーなのにさっぱり。今や珍しくなくなったトルコの名物「鯖サンド」を、2011年のオープン当初から提供していた「オリミネベーカーズ」。バゲットに鯖の塩焼き、という本国の味わいにアレンジを利かせており、「本場以上」と呼び名高い一品。「築地場外で仕入れる鯖は塩胡椒してから、オリーブオイルをかけてオーブンでこんがりと焼きあげる。本場ではスパイスをふんだんに使用したソースをかけますが、うちはあえてシンプルに、鯖の味を生かそうと。国産小麦を使ったチャパタは水蒸気で蒸し焼きにし、よりしっとり、もっちりとした食感に。上品な小麦の香りと、ジューシーな鯖、レモン&玉ねぎのさわやかなアクセントという3層の味わいが織りなす見事なハーモニーに、思わずうっとり。これからの季節、夏バテで食欲を失ったときにもおすすめだ。どき3-6-3TEL03-5144-5977藤井さんに聞く、築地&勝どきエリアの一押しグルメフレンチのシェフという経歴を持ち、ランチの店選びにも手を抜かない藤井さん。勝どき店のオープン時から通っている、お気に入りスポットを教えてくれた。「ラーメンのなかでも、味噌ラーメンが一番好き。東京って、味噌ラーメンがおいしいお店がすごく少ないんです。ここでスープをひとくち味わったとき、味噌のコクと旨味に驚いたのを覚えています。スタッフもフレンドリーで、お店の雰囲気もピカイチ。鮮度に加えて、たっぷりとかかった醤油ダレが、とにかく絶品。甘さ控えめでさっぱりしていて、重さがゼロ。食べることを愛してやまない食いしん坊集団。食べログ人気店や知られざる名店、ニューオープンのお店にSNS話題店、最新のお取り寄せやテイクアウトなど、グルメ必見の情報をお届けします。老舗果物専門店が営むビストロが2号店をオープン(東京・三越前)熟練の技でおもてなし。コスパ抜群の本格フレンチが楽しめるカジュアルビストロ(東京・恵比寿)ハイレベルすぎる京都の立ち飲み。食べることを愛してやまない食いしん坊集団。食べログ人気店や知られざる名店、ニューオープンのお店にSNS話題店、最新のお取り寄せやテイクアウトなど、グルメ必見の情報をお届けします。オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を紹介します。無断転載禁止ページの先頭へ。