jp-bot-author-2018サイコロステーキで使われる成型肉、合成肉ってどんな肉?危険じゃないの?ツイートシェアはてブLINEPocketスポンサードリンクよくテレビなどで成型肉が...、合成肉が...などという特集が組まれていたりしますよね。成型肉が体に悪いものであれば、積極的に摂取しようとする人は少ないでしょうし、逆に体に悪いものであれば、なぜそんなものが売られているのかという話になりますね。そもそも成型肉ってなんなのかわからないという方のために、ちょっと調べてみました。スーパーで成型肉を見分ける方法があるのか、危険性があるかどうか、添加物が使われているのかどうかということにも着目して調べてみました。まとめ成型肉、合成肉ってどんな肉?成型肉とは、細かいクズ肉や内臓肉などの切れっ端、余り物の肉片を軟化剤で柔らかくして結着剤で固めて、形状を整えた食肉のことを言います。牛肉の赤身に牛脂や食品添加物などを注射した、いわゆる「インジェクション加工」と呼ばれる処理を施した牛肉のことも成型肉と呼びます。成型肉は体に悪いんじゃないかということがよく言われていますが、成型肉自体には特に問題はありません。基本的には商品価値の低い肉に付加価値を見出して販売しているのが食肉加工品です。畜肉を余すところなく利用するという意味において、成型肉自体を否定はしません。外食産業では、利益を最優先させるところも多く、そのためにオーストラリア産の安くて硬いモモ肉をカットしたものに軟化剤と結着剤を振り掛けて、肉に混ぜてよく揉み込んだものを冷凍して、安くて美味しい成型肉として販売しているところもあります。スーパーで成型肉を見分ける方法は?スーパーでは成型肉をよく「サイコロステーキ」として売っているのを見かけます。成型肉のサイコロステーキは、色が肉というよりはソーセージやハムに近くて、食感はジューシーです。スーパーで売られている成型肉を見分けるポイントは、いくつかあります。肉には繊維がありますが、成型肉は繊維と繊維が不自然なくっつき方をしています。結着部分は、箸などで簡単に切ることができます。簡単に見分けるポイントは、スーパーの場合、例えば「(オーストラリア産)牛サイコロステーキ用(成型肉・解凍)」などと表示がされています。この表示を怠ったり「ステーキ」として表示することは違法であり、不当表示となりますので、まず表示がないことはないと考えていいでしょう。値段が普通のお肉よりも安いという特徴もあります。成型肉、合成肉は危険?体に悪くない?結着剤やクズ肉は使われていますが、だからといって成型肉が悪いものだということではありません。味が悪いということもなく、他の一枚肉よりも単価を安く設定して売られていることが多く、庶民の味方という一面も持っています。以下の点で注意が必要となります。レアで食べるのは食中毒の危険性?成型肉ではないステーキなどは表面のみに雑菌が付くので、表面だけ火を通して中はレアで食べても大丈夫なものが多いです。成型肉のサイコロステーキなどは、いろいろな部位を混ぜ合わせているので、内部にまで雑菌が入っていることがあります。そのため、焼き肉屋などで注文した肉を成型肉とは知らずに、中までしっかりと火を通さないまま食べてしまい、食中毒になってしまったというケースも存在しています。外食産業では、成型肉かどうかのメニューへの表示義務が残念ながらありません。お客さんが成型肉かどうかを判別するのはなかなか難しいということになります。上でも述べましたが、スーパーでは成型肉かどうかの表示義務があります。スーパーで成型肉を購入した場合には、しっかりと中まで火を通した状態で食べるということが大事ですね。添加物が使われている?もう一つ気になるのが、食品添加物です。部位の結着に使われている結着剤の中には、リン酸塩という添加物が入っているものがあります。リン酸塩は肉自体の消費期限を長持ちさせたり、色をよく見せたりする効果があります。私たちの体に入ると骨を弱くさせてしまう作用があり、良いことはありません。軟化剤や結着剤に牛乳由来のガゼインナトリウムが使用されている場合には、牛乳アレルギーの人は注意が必要となります。加工段階で、牛乳、大豆、卵の成分が入った添加物も混ざっている場合がありますので、これらのアレルギーを持っている方は、食べた時にアレルギー反応が出てしまうこともあります。まとめ・成型肉・合成肉は、一般に食用で利用されない牛の部位を加工して作られたものということがわかりました。成型肉のサイコロステーキは、いろいろな牛の部位を集めた結着肉で作られています。・成型肉をレアで食べるのは食中毒の危険性がありますので、やめましょう。・軟化剤や結着剤にアレルギー成分が含まれることがあり、注意が必要です。・スーパーで売られているものには、成型肉かどうかの表示義務がありますが、外食産業では表示義務がありません。外食などでサイコロステーキを頼むときには成型肉である可能性も考え、よく焼いてから食べたほうが良いでしょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る彼氏の兄弟の結婚や友人の結婚式に彼氏と一緒に招待されたときのご祝儀は?新幹線で別々の場所から乗り隣同士に座るにはどうすればいい?チケットのとり方は?RECOMMENDこちらの記事も人気です。鳩やカラスなど鳥類の死骸処理方法とは。犬が散歩中に虫や他の犬の糞を食べた!寄生虫や身体に害がないの?猫がカマキリやバッタを食べた!寄生虫や身体に害がないの?獣医見てもらう料金は?スーパーで売っているタコの刺し身にアニサキスはいるの?犬がプラスチックやアルミホイルを食べた!どうしたらいい?アイエル型(IL型)コンセントを平型(II型)に変換するコードを作ってみた。人気の投稿とページiPhoneやiPadを自動電源OFFにする操作を解説!タイマーで簡単にできますよ新幹線で別々の場所から乗り隣同士に座るにはどうすればいい?チケットのとり方は?カレーは何日もつの?冷蔵庫で10日目のカレーを食べてみた結果コンビニでシールプリントをする方法。簡単にコンビニでテプラのようなシールプリントやラベル印刷ができます。鳩やカラスなど鳥類の死骸処理方法とは。手を汚さずに回収してもらう方法コンビニでパウチ(ラミネート)加工はできる?手軽に自作する方法は?犬がプラスチックやアルミホイルを食べた!どうしたらいい?アイエル型(IL型)コンセントを平型(II型)に変換するコードを作ってみた。Reserved.モバイルバージョンに。