Gotton」基本に忠実。Gotton」基本に忠実。Gotton」基本に忠実。食パン&箱型クリームパンが人気!シェアするツイートするLINEで送る新宿線「田無駅」の北口を出て、線路沿いを西へ徒歩5分。打ちっぱなしのコンクリートがスタイリッシュな外観に、明るい光が差し込む南西向きの入口。パン屋さんを目指して歩いていても、地図を確認しながらでないと見落としそうな店構えだ。店の中は大人2、3人が横並びで立つといっぱいになってしまう小さな空間。そこに並んだカラフルで個性的なパンの数々と香りに気持ちが高まり、さっそく目移りしてしまう。パンは1日に50種類も並ぶという。食パンなどの食事パンのほか、「ウインナーパン」(190円)などの惣菜パン、「ブルーベリーデニッシュ」(230円)や「こしあんぱん」(180円)などスイーツ系パンも充実している。なかでも「ランチサービス」は、名前のとおりランチタイムの大人気商品。ボリューム感たっぷりで目、舌、胃袋、ぜんぶを満たしてくれる欲張りな一品だ。基本に忠実に、パンの味わいを大切にオーナーの杉山さんは、あまりご自身のことについて語りたがらない。「街のパン屋なので、あまり押しつけがましくない感じでやっている」。こだわりは何かと問えば、こんな回答が。「こだわり、って言葉を使っちゃうと......。材料の小麦粉や塩などは、変わってしまうこともある。作り方も至ってふつうです。「ふつう」という言葉を使う杉山さんだが、メディアでも取り上げられ、評判を聞きつけてわざわざ遠方からくるお客さまも多い。家庭でつくるパンと材料が同じなら、どこで差が出るのだろうか。「きちんとやるということですね。発酵時間を守って、基本通りにつくる。天然酵母のパンは、発酵に12時間かかる。夕方に仕込んで、翌朝3時には製造に取りかかれるようにする。どのパン屋でもやっていることを、当たり前に。その当たり前ができるからこそ、味わいが生まれる。創業の2010年から数え、11年目に突入した店のオーナーとして、大きな説得力のある言葉だ。7種類の食パン&箱型クリームパン人気の食パンは、ゴマ入り、生クリーム入りなど、全部で7種類もある。常連のお客さまのなかには、買うパンの種類や、何枚切りかまで決まっている人も多いそう。「はちみつ食パン」は、初めてくるお客さまにもたびたび注目される商品。生地の中にはちみつが練り込まれているので、焼いた後にジャムなどをつけなくてもほんのり甘い。冷製パンコーナーの「くりーむぱん」も目を引く一品。取材に訪れた日は、定番のカスタードが入った「くりーむぱん」(170円)が並んでいた。食パンと同じように型に入れてキューブ状に焼き上げたあと、中をくりぬいて具を詰めたもの。カットした耳をフタとしてかぶせ、リボンで結んでいる。した商品を喜ぶこどもを連れたお客さまが多いうえ、近所には病院があるためお年寄りの方も多いそう。「今後は、健康にいいパンも作りたいですね。弱っている人でも食べられて、ちゃんとおいしいもの。塩分を減らしたり、材料を抜くとどうしても味わいが変わってしまうので、試行錯誤中です」と杉山さん。自分から多くを語らなくても、店に並ぶパンを口にすれば、お客さまが自然と語りたくなる。それこそが「街のパン屋」の本当の魅力なのかもしれない。取材時(2017年1月10日)のものです。