月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。具材を煮て、沸騰した煮汁の中にそば粉を入れて、かき混ぜます。練りくるから「ねっくり」。※「ねりくり」と言ったりもします。西山インゲンとは、早川町の西山地区で作り継がれてきた在来のインゲン豆(うずら豆)。西山から早川集落にお嫁に来たみさえさんが、嫁入りの際に持ってきたので、早川集落では「みさえ豆」と呼ばれたりもしています。地野菜、在来種コース料理もすっかり秋らしくなりました。このところお出ししているコース料理をご紹介いたします。地野菜、在来種いりこ出汁に生味噌を溶き、それに刻んだ茂倉ウリと、エゴマ、ミョウガ、大葉などの薬味をたっぷり入れた冷汁。麦飯にかけて、かき込むように食べます。夏、暑い日が続き食欲がないときでも食がすすむようにと作られた、早川の郷土食。久しぶりにコース料理(5000円コース)のご予約をいただきました。近所の方から大きく育ったゴボウをいただきました。先日の女子会の際に、スープにしてご提供いたしました。ゴボウは直径が2センチ以上ありましたので、薄くスライスして長ネギの白い部分と一緒にオリーヴオイルで炒め、フードプロセッサーで細くしました。秋と名乗れるのは、暦の上では今日までです。本日、ディナーのご予約をいただきました。ご提供させていただいた晩秋のコース料理をご紹介いたします。昨夜はディナーのご予約がありました。5000円のコース料理を作りましたので、ご紹介いたします。山の暮らし早川町内では、昔から、自分で種を取って作り継がれてきた自家採種の作物がいくつかあります。その中の代表格が茂倉ウリ。茂倉(もぐら)という集落で作り継がれてきた、昔ながらのキュウリです。地元の人にとっては、右上のが食べごろ。昨夜は、地元の皆様が、職場の暑気払いでご利用くださいました。地元の方の宴席が結構、悩むんですよね。いう料理をお出ししたら喜ばれるのか。早川町民と切っても切り離せない食べ物です。川魚や獣肉なども食べてきましたが、基本的にタンパク源を大豆に頼ってきた山の人々。ご近所さんちの縁側に、豆が干してありました。ウズラマメの仲間だと思います。ご近所さんが、切り干し大根を欲していました。取れた大根を、冬の間の保存食に。昔ながらの知恵ですね。乾燥中のアカモロコシを発見。町内でも、最近は滅多にお目にかかれない光景です。粉にしてアンビン(まんじゅう)にして食べたりします。ピンクに染まる色と、香ばしさが特徴。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。