送料について読み物レシピキャリアメールご使用の方へ発酵するって何?酵素とは?2022-09-15発酵とはそもそもどのようなことなのか。発酵における酵素の役割についても説明していきます。発酵とは?酵素とは?発酵とは、人間にとって有益な微生物が物質を分解することと言われています。分解する1とは、人間に不利益となる微生物といったら、いわゆるバイ菌などの病原性微生物があります。微生物でも人間にとって良いものと悪いものがあるんですね。悪いものがもたらす物質的な変化を腐敗(腐る)と言います。2物質を分解するときに働くのが酵素です。ハサミのようなイメージでしょうか。巨大な栄養素を酵素のハサミでちょきちょきと細かくすることで、人間が吸収しやすい形になります。体内にも人間自身が作った酵素が存在しています。発酵食品というのは、「微生物が作ってくれた酵素」を利用して食品を「あらかじめ体内に入れる前に」消化吸収しやすい形に変換するものといえます。消化吸収しやすいだけでなく、旨味や甘みが増す作用もあるので一石二鳥です。oryzae等)の豊富な酵素を利用します。ここで酵素と一口に言ってもいろいろな種類があります。その正体とは?次回以降でご紹介していきます。ブログを最後まで読んでくださり、ありがとうございます。1846年創業、新潟県の味噌・醤油・麹の醸造蔵、星野本店です。内閣総理大臣より黄綬褒章授章した職人の技と心を受け継ぎ、確かな味を日々追究しています。公式インスタグラムでは、限定商品の販売スケジュール発表やお得情報の発信なども行っています。コメントを残す名前メールアドレスメッセージコメントは表示される前に承認される必要があります。右と左の矢印を使ってスライドショーをナビゲートするか、モバイルデバイスを使用している場合は左右にスワイプします選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。スペースキーを押してから矢印キーを押して選択します。