福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。かな福井市美山地区の中でも山奥に鶏舎を構え、60年にわたって養鶏業を営んできました。「こだわりは、エサ」と力強く断言する三代目の南部さん。伊自良たまごのエサは、家庭でいうところの「できあいではなく、調味料から手作りする手作り弁当」だそう。何が入っているか、誰が作っているか、そこまでわかっているものを鶏たちに与えています。考え方はさまざまとした上で、南部さんのモットーは、「飼育の仕方、エサのやり方など、できるだけ自然に近く」。新鮮でおいしく、安心・安全な卵を食卓に届けることを第一に考え、良質な卵作りに取り組んでいます。くわしく見るガトーケイイチ福井県福井市木田2-1611高専の専攻科まで進み、卒業後は金融系ソフトウェアの開発のSEとして勤めた異色の経験を持つ和田シェフ。28歳で洋菓子の世界に飛び込み、トシ・ヨロイヅカなど東京の有名洋菓子店で修業を積んで、2011年に福井市に「ガトーケイイチ」をオープンしました。洗練された数々のスイーツであっという間に人気店となり、このカオカをはじめ丸ごと桃を使ったケーキ、焼き立てフィナンシェなど、流行の先端を走りながら、自らの手と舌で唯一無二のレシピを作り出しています。1丁目2404明治時代から食べられてきた若狭牛がもっと多くの人に食べてもらいたいと願う“若狭牛伝道師”。「全国のお客様が今頃、若狭牛を食べてくれているのかな」と想像を巡らせるのが幸せという玉松さんは、昭和47年創業のしゃぶしゃぶ専門店「万両」の店主。夫婦で営む店は長年、多くのお客様に愛されています。先代より受け継ぐ「冷凍肉は一切使わない」、「真空状態で発送する」といったポリシーを貫きながらも、さらにおいしい若狭牛を全国に発信したいと信頼できるルートを開拓し仕入れを行っています。1-304カガセイフンは、明治10年創業。そば粉製造で140年の実績があります。福井県産在来種そばの良さを引き出す石臼挽きにこだわり、30台以上の小和清水の石臼(福井市産出)を保有。5代目の龍夫さん(現会長)が石臼の目立てなどのメンテナンスをして、今では製造できない貴重な石臼を守っています。現在の代表取締役社長を務める6代目健太郎さんは、WEBなどを通した福井県産そば粉のPRにも熱心に取り組んでいます。県外の有名そば店からの信頼も厚く、その店に合ったオリジナルのそば粉の開発にも携わっています。13022005年、「ジェラートトリノ」の開店以降、店長としてジェラートの商品開発や販売を行ってきた森國晶子さん。2013年の第1回ジェラートマエストロコンテスト優勝を皮切りに、2018年ジェラート世界大会部門9位、ジェラート日本選手権優勝など輝かしい経歴を持つスペシャリストです。日本一のジェラート職人と呼ぶにふさわしい確かな技術と味覚、独創的なアイデアで、今ではコンテストの審査員を務めるほど。「父の牧場の生乳の美味しさを伝えたい」という思いで、森國牧場の生乳の味を大切にジェラート作りしているそう。フレーバーに地元の新鮮なフルーツや野菜をふんだんに盛り込んだ地産地消のジェラートは好評です。コラボ商品を手掛ける機会も多い森國さんは、ふくいの味覚をジェラートを通して発信し続けます。2022年には福井に受け継がれる発酵食品とのコラボした「ふくい発酵ジェラート」を開発しました。くわしく見る肉のいまむら福井市西来田1丁目17番1号1874(明治7)年に創業し、戦前から約150年にわたってのれんを掲げる、福井市内では最も古い精肉店です。戦後には肉食の人気の広がりを受けて、「品質第一」と「お客様本位に奉仕」を基本に良質な牛肉や豚肉の販売に努めてきました。「地元のブランド牛の良さを伝えたい」と、牛肉は長年にわたって若狭牛を中心に取り扱い、若狭牛を看板料理とする県内の多くのレストランや焼肉店へも多く納入しています。1-3-107代目で杜氏の雄二郎さんは、東京農大で日本酒を学んで2011年に帰福。福千歳の定番の味を守りながらも、バリエーションを増やすことに貢献してきました。ユニークなネーミングやラベルは、味わいに合わせて雄二郎さんが考案したもの。2023年も3種類の新しい味わいを発表する予定で「小回りがきく酒蔵のはずが、アイデアに作業が追いつかないんです」と笑います。7月には社長になり、さらなる個性的な味わいを目指していくそうです。1-3-3県内に3店舗を展開する「五目亭」。満腹になるだけでなく食べて元気になってもらいたいというコンセプトで「かたいけの」をはじめ、健康に寄り添ったメニュー展開をしています。動物性食材を全く使用しない「ヴィーガンらーめん」を提供したり、サービスで出すお茶までノンカフェインのルイボスティーというこだわりよう。店内には体にやさしい食べる順番まで掲示して健康的な食べ方を呼び掛けています。ここ数年、「一回の食事を大切にしている人が増えたことを感じている」という五十嵐さん。体にいいものが求められる今、五目亭のコンセプトが注目されています。福井市大宮5-8-251909(明治42)年に旧越廼村で創業した酒蔵で、1959(昭和34)年に福井市内に移転。いう人気銘柄が育っています。越の磯が造る日本酒は、福井県内はもちろん、県外にもファンが多く、特に関東地方でよく飲まれています。海外にも出荷されており、出荷量は県内、県外、海外がほぼ同じ比率です。3-55清斗農園の慎介さんの家は代々農家を営んでいて、米農家に卸す苗の元となる種もみを作る傍ら、野菜栽培も手掛けています。8棟のビニールハウスのうち4棟でトマトを栽培し、残りの6棟ではさまざまな野菜を栽培しています。ラインナップはおなじみの人参、きゅうりの他、福井の新ブランド「金福すいか」などもあります。江梨華さんは海のそばの丹生郡越前町の出身で「野菜のことはさっぱり」だったそう。県の施設で1年間農業を学んでからは、野菜作りに夢中になり「どうせなら、人が作っていないものを」とトマトの多品種栽培のほか、ひと味違う野菜作りに夫婦一緒に取り組んでいます。ケ町36-29毛利酒造は1938(昭和13)年、『天田屋』という屋号で営んでいた酒蔵を先々代が継承して創業。3代目蔵元の毛利徹郎さんは代表銘柄「紗利」や「毛利」を生み出しました。「紗利」は梵語で「米」を意味し、寿司飯の呼び名である「舎利(しゃり)」の語源とも。その名が表すように米の旨味とまろやかな酸味が特徴で、関東を中心とした全国の寿司店や和食店で親しまれています。「毛利」は福井県産の酒米のみで醸す酒で、「さかほまれ」を使った純米大吟醸は4代目で杜氏の圭佑さんが海外市場を意識してモダンなラベルデザインに仕上げました。今や世界中で人気の寿司や和食に良く合う毛利酒造の酒は、東南アジアを中心に海外への出荷も増えています。高級フルーツをはじめ、冠婚葬祭用の盛篭や果実の加工品など幅広く手掛けてきました。平成19年には本格的なスイーツ事業に参入。スイーツ激戦区の福井県鯖江市に『スローベリィ』を開き人気ケーキ店に。プリズム福井店』をオープンし、コロナ禍の中でも客足の絶えない繁盛店となっています。醸していた杜氏から新潟流の酒造りを教わりました。伝統の舞美人の味と造りをかたくなに守る一方で、新たな取り組みにも積極的です。「クラシカルな酒造りも行いますが、若い人が飲みたくなるライトな酒も造ってみたいですね。蔵の見学や、泊まり込みで仕込み体験など、酒造りに興味を持ってもらえる酒蔵でありたいです」。米も水も豊富な福井は、まさに酒どころだと美川さん。「福井の恵みで造る酒は、地酒と呼ぶにふさわしいです。日々、誇りをもって取り組んでいます」。「オルロージュ」、そしてチョコレート専門店の「日和」と、グループでさまざまなジャンルをカバー。お菓子を通してお客様と従業員が共に感動と喜びを分かち合いたいという理念のもと、素材や製法、トレンド、そして福井という土地にもこだわりながら常に挑戦を続けています。1962年に始まった「北の庄」は、杜氏の野尻和徳さんが追求する「お食事と楽しめる、美味い食中酒」造りによって、蔵を代表するブランドに成長しました。先代から続く「若鹿」のカップ酒にはバンビのイラストがあしらわれ、世代や性別を問わず人気です。1997年から新たなブランド「富成喜」もスタートしました。舟木さんたちは、150年以上続く蔵の伝統を守りながら、時代に合わせた酒造りに取り組んでいます。44-65福井県産の米と酵母にこだわり、小仕込みの丹念な造りで、搾りは昔ながらの木槽で行なっています。杜氏の康晴さんはにこやかで気さくな性格で、酒造りのピーク時も蔵からはスタッフの朗らかな笑い声が聞こえてくるほど現場はアットホームです。その中で生み出されるシャープな純米吟醸、フルーティで濃厚な純米吟醸はどれも個性際立つ味わい。着実に県内外に知名度を上げつつある「越の鷹」は今後の注目株です。福井の食卓を支えてきました。近年はチルド食品に注力し、さらに餃子の製造部を併設。自社で製造を手掛けることで、消費者の嗜好に合った製品を届けると共に、特産品を使った受注生産(OEM)も行っています。21-81代々地主だった吉田金右衛門商店は、明治期に政府から酒造免許を受け、余剰米で酒造りを始めました。酒造りに興味があった10代目の吉田和正さんは熱心に勉強を続け、20代後半に蔵へ戻り酒造りに携わってきました。純米酒づくりに舵を切ったのは、20年以上前のこと。現在の純米酒ブームが起きる前から、時代を見据えた酒造りを行ってきました「余分なことはせず、ナチュラルに酒を造っています。毎年米の出来が違うように、同じ蔵でつくられた酒も、毎年少しずつ味わいが異なります。その違いを楽しんでもらえたら嬉しいです」。いう在来そばの品種があり、昔から多くの家庭で手打ちそばが作られてきました。おろしそばにぴったりな辛みの強い「美山ねずみ大根」や、最高のそば粉を挽ける「美山小和清水の石臼」もあることから、美山からそばの振興と普及を図りまちづくりにも活かそうと、2004年に会が発足。そば打ち名人大会への協力などをしています。そば打ち体験と県産そばが味わえる人気スポットだった、みやま長寿そば道場「ごっつおさん亭」の指定管理者を務めてきましたが、施設はコロナ禍により2020年6月末で休業。いわれた絹織物の風合いをお菓子で再現した羽二重餅は、またたく間に福井県を代表する銘菓になりました。松岡軒は最初に羽二重餅を世に送り出した店として、創業からの味を守り続けています。特製カンナを使って手作業で削るかき氷も名物で、そのトッピングにも羽二重餅が使われています。吟味した材料から作り上げる「あん」を使ったどら焼きや最中、水ようかんや、カステラといった昔ながらの和菓子にも定評です。1-1良質な水、地元で採れた米、豊かな自然環境が育む酒こそ、本当の地酒。静かな谷間に佇む酒蔵の季節感を、酒とともにお届けしたいと心掛け、西岡河村酒造は酒造りに取り組んでいます。自然の恵みたっぷりの『うれしい』『たのしい』『おいしい』商品を通して、豊かな食生活を応援するほか、自然環境に配慮した安全・安心の食文化の発展に寄与したいと考えています。13-9福井市北部の三里浜砂丘地にオリーブ農園「三里浜オリーブカルメリーナ」を持つ「三里浜オリーブ生産組合」。2017年に東京農業大学教授のアドバイスによりスタートした、防風林としてのオリーブの植樹。2018年には33名の地元有志が集まり、生産組合を発足させた。3年目となる2020年、初めての収穫を迎え、京都府宮津市の専門業者に搾油を依頼。2021年、初めて福井市内で搾油に成功しました。今後は、総合施設の建設を構想。搾油見学や売店での加工品販売、近隣で収穫させた作物を提供するレストランなどをオープンさせたいと考えています。オリーブだけでなく辺り一帯で作物栽培がおこなわれている立地を活かし、収穫体験や加工品づくり体験など農業体験ツアーを開催し、地域活性化に繋げることが目標。くわしく見るふくいさん運営事務局くわしく見るFumidasu福井市経田1-707「FOOD(食)を生み出す」フードビジネスカンパニーが社名の由来と聞いて納得。数々の飲食店のプロデュースや商品開発に携わってきた宮守さんは、中毒になるほどおいしいパスタ専門店「そんなパスタが食べたくて」や、もうけ度外視のジビエ専門店「どがいし」をはじめ、ユニークかつ斬新な試みが注目を集めています。コロナ禍で飲食業界が沈む中、テイクアウトの商品開発にも注力。敏感なアンテナに引っかかったアイデアをフットワークの軽さで日々「形」に近づけています。福井の飲食業界の革命児に今後も注目が高まります。45-730年間実直に木と向き合い、山主を訪ね歩いて培った目利きで自慢の薪を販売。薪の製造から販売まで、スタッフ全員が木に対する知識、ノウハウを持ちそろえた木のスペシャリスト軍団です。木材業者のみが保有する資格により競りにも参加。木の産地から流通までしっかりと管理し、安全安心の薪を出品しています。カーボンニュートラルの考えから、森の維持のためにも必要な間伐材を積極的に使うなど環境にも優しい薪づくりに取り組んでいます。薪のほかに、エクステリア事業、インテリア・ディスプレイ事業と幅広く木に関する事業を行っています。振興住宅地と水田が共存するエリア。「円山地区を大きな食卓に見立て、町の人と農家が一緒にお米を育てて食べる‟農のある生活“を広げていきたい。知恵と経験を持ちより、地域の人々の生きがいづくりに一役買えていけたら」とENZANSの皆さんは意欲的です。今後は、地区内の耕作放棄地をコミュニティファームとして活用して野菜を育てることも計画中です。25年には、人気の水羊かん専門店としての製造、販売に着手する。おいて内閣総理大臣賞や名誉総裁賞などを受賞。平成2年には水羊かん専用の製造工場が完成する。福井県において抜群の知名度を誇り、現在は三代目が水羊かんを大きな軸として水かんてんや焼きドーナツ、江川マークが入った保冷バッグの制作などニーズに合った商品開発も進めています。新海誠監督の映画「すずめの戸締まり」が行った、全都道府県から47企業がタイアップするという企画に福井県代表として参加しました。22-7福井市の山間部にある美山、上味見地区で幼少のころから田植えや稲刈りを手伝い、先代の跡を継いで15年。「楽農」の精神で、“ラクではないけれど楽しい農業”をモットーに米作りに励んでいます。農業を続ける中で残留農薬への不安、より安心して美味しい上味見の米を食べてもらいたいと感じ、ピロール米栽培を開始。マーク」と「ピロール米認定マーク」を付ける自慢のお米を販売し、全国各地から注文が入ります。土蔵の低温貯蔵庫の中で12°Cに低温管理された玄米を注文毎に精米し発送。リピーターも増え、ピロール米の輪が広がっています。その地で、江戸時代の1807(文化4)年に創業しました。その後は200年以上、自然の恵みに感謝する気持ちを忘れず、よい材料を厳選し、おいしく食べてもらえる商品づくりを一貫して続けてきました。戦時中には缶詰のかまぼこを開発するなど新しい製品へのチャレンジを続けるとともに、福井県版HACCPを取得するなど衛生管理体制も常にアップデートしています。現在は福井市に本社が移転。併設の「かまぼこ道場」では「蒲の穂」を手づくりし、焼きたてを味わえます。福井市大宮6丁目17-24福井市内で創作フレンチの店を経営していた時に「脚は寿司屋などで使われるが、カニ味噌はなかなか利用してもらえない」と漁業関係者から紅ズワイガニを知ったという角谷さん。紅ズワイガニの漁を操業しているのは「大喜丸」だけと知り、その希少性も商品にしたいと開発をひらめきました。「新しい福井の特産品を作ろう」と県の助成金を活用しながら研究、平成24年からインターネットを通じて販売を開始しています。「最初は全くの無名で、全国のコンテストに出てさまざまな賞をいただくうちにマスコミで取り上げられるようになり、リピーターも増えました」。いつでもカニの濃厚な味を楽しめるので、ギフトにも最適です。21-6-1創業は1933(昭和8)年。現在は福井市のショッピングセンターなどに4店の実店舗を展開し、精肉や総菜を販売するほか、飲食店や学校給食などへの業務卸も行っています。インターネットショップは自社ECサイトやネットモールに出店し、楽天市場では月間MVP(2019年12月度)を受賞するなど全国にファンを広げ、若狭牛入り総菜のベースとなった通常商品は「楽天グルメ大賞」「日本コロッケ協会グランプリ金賞」など数々のアワードを受賞しています。何度も受賞するなど、県内トップクラスの実績。一頭買いで高品質な食肉を仕入れ、取引先のレストランや肉料理店、焼肉店などからの厳しい要求に応えています。福井銀行本店ビル内2022年に立ち上がった「ふくいヒトモノデザイン」は、生産者の思いを大切に、福井の魅力ある素材や商品を全国に発信することを目指す地域商社です。「福井の隠れた逸品を発掘し、お客様に手に取ってもらいやすいように付加価値を付け、ブラッシュアップするお手伝いを行っています。当たり前すぎて地元の人たちが気づけていない福井の魅力を、自信を持って発信していきます」と担当の林さんは話します。2024年の北陸新幹線の開業、2026年の中部縦貫自動車道の開通に向けて、地域経済の活性化の一翼を担っています。福井市順化1-14-15各界の名士が足繁く通う老舗寿司店として、県内外のお客さまから長く愛されている『寿し吉田』の三代目。成前』をオープンさせました。「かにが愛おしい」と、かに愛が溢れる田畑さん。「夢は、時計のロレックスのように越前がにを全世界の人が知るブランドへと成長させること」と、昼はかに屋の初代店主として夜は寿司屋の三代目として福井の魅力、越前かにのおいしさを発信しています。わたって干物の製造販売をメインに魚屋を営んできました。「さくだ屋」は、現在卸業を主力とする同社が、一般の人向けに設立した小売部門。アンテナショップを構え、インターネットでの販売も手掛けています。干物専門店として時代のニーズに合わせた商品開発に取り組むと共に、おいしさと健康に配慮し、昔ながらの手作業へのこだわりをつらぬいています。製造・販売から始まり、福井市の茶屋街では宴会を待つ前にいただけるおいしいお菓子として「栄太楼」は名が知られていました。普段づかいや贈答品のほか、冠婚葬祭やお茶席などに幅広く使われています。ハピリン1F1997年創業。雄二さんが趣味で始めたそば打ち。周囲の人々にふるまううちに営業を勧められ開業。最初はイベントなどへ出向く出張営業で、つけた名前が「遊歩庵」。その後越前市に店を構え、「あみだそば」はお世話になったそば好きのお坊様の命名です。2009年福井駅前に移転し、2016年に「福の井店」をオープン。「福の井」は県名「福井」の由来と伝わる井戸の名前です。店主を務める耕己さんは別の仕事をしながら「遊歩庵」を手伝っていましたが、開店を機に転身。「父と母の姿を見ているうちに店を継ぎたいという気持ちになりました。若いお客さんも増え、おろしそばという福井の名物をさらに広めたいと思います」。漁業を営んでいた初代が、安定的な生業を求めて醸造業を始めたことがきっかけです。港町に生まれ魚を知り尽くした初代が編み出した製法で作る醤油は、特に魚の幸のおいしさを引き出してくれるのが特長。一般のご家庭だけでなく、地元の料理店や民宿でも長く愛用されてきました。予約制で醤油蔵の見学や醤油搾りの体験も受け付けています。身近でありながらあまり知られていない醤油の製法を、実際に目で見て学べます。醤油搾り体験では、ご自身で絞った醤油をボトルに詰め、手描きのマイラベルを貼り付けて完成。世界に一つしかない醤油を持ち帰れます。「AOSSA」3階のバンケットルームを運営し、各種パーティーの宴会料理、式典などのお弁当を提供しています。社長の山口末雄さんは20年程前から家庭菜園を手掛け、余った野菜を「ウェルアオッサ」の料理に使用。一部販売も行い、無農薬(※)・有機肥料にこだわった野菜は味がよいと好評でした。父・末雄さんの姿を見ながら育ったのが2018年に入社した貴稚さん。循環型農業について学び、2020年に始まったコロナ禍を機に、末雄さんとともに、野菜の栽培と販売を展開。17-7福井市の山間部にある美山、上味見地区で幼少のころから田植えや稲刈りを手伝い、先代の跡を継いで15年。「楽農」の精神で、“ラクではないけれど楽しい農業”をモットーに米作りに励んでいます。農業を続ける中で残留農薬への不安、より安心して美味しい上味見の米を食べてもらいたいと感じ、ピロール米栽培を開始。マーク」と「ピロール米認定マーク」を付ける自慢のお米を販売し、全国各地から注文が入ります。土蔵の低温貯蔵庫の中で12°Cに低温管理された玄米を注文毎に精米し発送。リピーターも増え、ピロール米の輪が広がっています。がにをはじめ、目の前の越前海岸で水揚げされた最高級の魚介類や、徹底した衛生管理のもとで経験豊富なスタッフの手によって生まれた加工品を全国に届けています。福井の旬の味を県内外の方に最もおいしい形で食べてもらえるように、福井駅前に日本料理店「らでん」を開店。base(トトベース)」ではお弁当や総菜を販売し、地元の方に喜ばれています。37-12会社名は羽生水田(H)受託(J)組合(K)の頭文字。約70haの水田の耕作を請け負って米作りをしています。福井県のソバの代表的在来種の一つ「南宮地在来」も作っています。中山間地の美山地区は、水田のミネラルが豊かで、清らかな雪解け水にも恵まれていて、味のよい米が収穫できる場所です。その美山の中でも、会社の地元の羽生地区で栽培しているのが自社商品の「雪と蛍の米(まい)」。冬には雪が降り積もり、夏には蛍が舞う水田で、たっぷりと手間をかけた米は、都市部の百貨店や高級スーパーでも好評を得ています。社員には10歳代から40歳代の若手も多く、意欲と責任感を持って米作りに励んでいます。福井県福井市堀ノ宮1丁目325オリンピックイヤーの2021年に30周年を迎える居酒屋「おいで康」の店主。20代で店を構えて以来、海の幸をメインに福井の美味しい食材を使った料理をお客様にふるまってきました。鯖のなれずしを店のメニューとして作り始めたのをきっかけに一品ずつ販売商品が増えていき、近年では百貨店の催事に出店することも増えていて、ますます福井のうまいもん発信に力が入ります。嶋崎さんが伝えたいのは、「福井の食材が持つ、素材そのものの味」。カギとなるのは、“新鮮さ”です。長年の付き合いで漁港から新鮮な魚介を直接仕入れることができるのも、その情熱とフレンドリーな人柄のおかげです。46-4-1福井県の六条大麦は、生産高全国一(令和元年の国内シェア27%)を誇ります。以前は県内に加工施設がないためすべて県外に送られ、他の産地のものと一緒に製品化され、「福井」の名前が出ることはありませんでした。この六条大麦を活かし、多くの人の健康に貢献できる製品を開発していきたい。