大根、人参は1cmの厚さに切りひたひたのだし汁で下茹でする。シマナは茹で4~5cmの長さに切る。コは1cm厚さに切る。鍋に分量のだし汁を入れ、Aの調味料で味を整える。3丸もちをゆでやわらかくしお椀に盛り、1の野菜を彩りよく添える。熱々の椀だしを注ぎ、シークヮーサーの皮を添える。人参、ごぼうは乱切り、干し椎茸はいちょう切り、こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。鶏もも肉は一口大に切り、酒、しょうゆをふりかけておく。鍋にサラダ油を熱し2の鶏肉を炒めて一旦取り出しておく。3の鍋で1の人参、ごぼうを炒め、こんにゃく、椎茸を加えてさらに炒める。だし汁とAの調味料を加えて煮る。取り出しておいた鶏肉を戻し、器に盛り彩りにグリーンピースを飾る。レモンの皮も千切りにする。鍋にAの調味料を入れ、火にかけて三杯酢を作る。1の大根、人参の汁気を絞って2の三杯酢をかけ混ぜ合わせて、仕上げにレモンの皮を入れる。ナーベーラーは2cmの厚さの半月切りにし、茹でておく。玉ねぎはみじん切り、ハンダマは葉先を摘み、トマトは櫛形に切る。Aのもちきびは洗って耐熱皿に入れ、分量の水と一緒に電子レンジで加熱する。Bの調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作り、1の玉ねぎと2のもちきびを加える。器に1の野菜を彩りよく盛り付け、上から3のドレッシングをかける。紅芋は洗って丸ごと蒸し器で蒸して皮をむき熱いうちに裏ごしする。別の器に2の寒天液を100ml取り分けておく。残りの寒天液に1の紅芋を少しずつ加えてよく練り上げる。途中、パイン汁を加えていくと鮮やかな紫色になる。4の寒天液を流し缶に流し込み粗熱を取る。パインは小さく扇形に切り、粗熱のとれた6の表面に飾る。4の寒天液を上から静かに流して固める。いんげんは3~4cmの長さに切る。2熱湯に塩(分量外)をパゲッティを入れて茹でる。スパゲッティが茹で上がる前にいんげんを加え火を通す。ミキサーにさくなとオリーブオイル、スパゲッティの茹で汁を大さじ1杯入れ、ペースト状になるまで混ぜ、塩、こしょうで味を整える。42の鍋の湯を捨てて、3のソースと無塩バターを加え手早く混ぜ、パルメザンチーズをふりかける。・人参...25g・しめじ...25g・ブロッコリー...25g(トマトソース)・トマトピューレ...50g・ブイヨン...100ml(カップ1/2)(固形ブイヨン...1g、水...100ml)・塩...0.4g(ひとつまみ弱)・こしょう...少々<作り方>1人参は輪切り、しめじ、ブロッコリーは小房に分ける。(ロールキャベツの種を作る)2キャベツは芯をやや深くくり抜き、沸騰した湯に芯を下にして茹で、外側の葉から1枚ずつはぎとりざるにあげて冷ます。3玉ねぎはみじん切り、パン粉は牛乳で湿らせる。卵、こしょう、ナツメグを入れて混ぜる。4薄力粉を表面にまぶし、2等分にして2で包む。沸騰した湯に固形ブイヨンをいれブイヨンをつくる。調味料を加えて煮込み、材料がやわらかくなったらしめじ、ブロッコリーを加えて仕上げる。3.かぼちゃのポタージュ(1人前)野菜量90g/食塩相当量0.4g/エネルギー116kcal<材料>(1人前)・かぼちゃ...70g・玉ねぎ...20g・無塩バター...2g(小さじ1/2)・薄力粉...3g(小さじ1)・水...100ml(カップ1/2)・固形ブイヨン...1g・豆乳...50g(大さじ3強)・こしょう...少々<作り方>1薄切りにしたかぼちゃと玉ねぎをバターで炒める。固形ブイヨンを加え、ふたをして軟らかくなるまで煮る。32に豆乳を加えミキサーで撹拌し、こしょうで味を整える。・豆乳...50g(大さじ3強)・シークヮーサー果汁...2.5g(小さじ1/2)・ゼラチンの素...2g・シナモン...少々<作り方>1紅芋は皮をむき蒸して裏ごしする。水を加え火にかけ温める。3豆乳を少量ずつ加えながらのばす。4シークヮーサーを加え色が整ったらこしてゼラチンの素を加え冷蔵庫で固める。1.さとうきびご飯2.冬瓜のポタージュ3.魚のホイル焼き4.島野菜のおからマヨネーズサラダ5.紅芋茶巾絞り野菜使用量(g):220(芋70)g食塩相当量(g):1.5gエネルギー(Kcal):596kcal1.さとうきびご飯(1人前)野菜量0g/食塩相当量0g/エネルギー178kcal<材料>(1人前)・米...50g・さとうきびご飯の素...0.5g<作り方>1米を洗い、さとうきびご飯の素を加え混ぜる。2白米を炊くときと同じ分量の水を加え炊く。2.冬瓜のポタージュ(1人前)野菜量90g/食塩相当量0.5g/エネルギー83kcal<材料>(1人前)・冬瓜...60g・玉ねぎ...30g・水...100ml(カップ1/3強)・固形ブイヨン...1g(1/4個)・無縁バター...2g(小さじ1)・豆乳...50ml(カップ1/4)・ベーコン...3g・こしょう...少々<作り方>15ミリ角に切ったベーコンをバターで炒め、薄切りにした冬瓜と玉ねぎを加えて炒める。21に小麦粉をふりいれなじませたら、分量の水と固形ブイヨン加えて、鍋にふたをしやわらかくなるまで煮る(水が少ない場合には、分量外の水を入れ冬瓜がやわらかくなるまで煮る。)32に豆乳を加えミキサーで撹拌し、こしょうで味を整える。3.魚のホイル焼き(1人前)野菜量50g/食塩相当量0.6g/エネルギー91kcal<材料>(1人前)・魚(鮭)...40g・トマト...30g・ゴーヤー...20g・ぶなしめじ...10g・塩...0.5g・オリーブオイル...2g(小さじ1/2)・シークワーサー<作り方>15魚は塩をふり、トマトは櫛切り、ゴーヤーは輪切り、ぶなしめじは石づきを取り小房に分ける。2アルミホイルを広げ、1の魚と野菜を並べて包む。魚焼き器かフライパンに並べ魚に火が通るまで6~9分焼く。3焼きあがったら器に盛り付け、シークワーサーを絞っていただく。Aの材料はすべて一口大に切る。パパイヤは切った後、水にさらしあくを取る。鍋にAの島人参、パパイヤを入れ水をひたひたに注ぎ火にかける。材料に火が通ったらオクラを加えて火を止める。ボールにドライおからを入れ2の野菜の茹で汁を加えてふやかし、マヨネーズを混ぜ合わせておからマヨネーズを作る。2の材料を3のおからマヨネーズと混ぜ器に盛る。紅芋は皮をむき蒸して裏ごしする。鍋に1の紅芋と分量の砂糖、適宜水を加えかけ温める。豆乳を少量(小さじ2)ずつ加えながら混ぜる。硬さを加減しながら水を少しずつ加えてよくこねラップに半分の量(1個分)をのせ茶巾絞りにする。ラップをかるく絞り形を整える。お好みでジャムやシナモン、クコノミ等をトッピングす。・にんにく...2g(1/4片)・泡盛...4g(大さじ1/4)・塩...0.5g(ひとつまみの半分)・水...350g(カップ1と3/4)<作り方>1豚レバーは一口大に切り、大さじ1/4の塩をふり5分ほどおいて水で洗い流す。豚ロースも一口大の薄切りにする。2島ニンジンは斜め薄切り、大根はいちょう切り、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。よもぎは葉先を摘んでおく。鍋に分量の水、泡盛を入れ1の豚レバーとロース、2の島ニンジンと大根、にんにくをいれ火にかける。煮立ってきたら弱火にしてあくを取り、30~40分じっくり煮込み、うっちん、よもぎ、塩で味を調える。からし菜は食べやすい大きさにざく切りにし、厚揚げは5mmの厚さの短冊切りにする。鍋に1のからし菜、厚揚げ、シーチキンを入れAの調味料を加えて火にかけ、からし菜がしんなりするまで5分ほど煮る。からし菜に火が通ったら器に盛り付ける。3.かぼちゃと紅芋のおからマヨネーズサラダ野菜量60g、芋30g/食塩相当量0.3g/エネルギー133kcal<材料>(1人前)・かぼちゃ...40g・紅芋...30g・玉ねぎ...10g・ハンダマ...10g(おからマヨネーズ)(A)・ドライおから...3g(大さじ1)・マヨネーズ(カロリーハーフ)...12g(大さじ1)・鰹だし汁...30g(大さじ2)<作り方>1かぼちゃは2cm角、紅芋は1cm角の大きさに切る。玉ねぎはみじん切り、ハンダマは葉先を摘んでおく。2鍋に1の紅芋を入れひたひたに水を入れ火にかける。煮立ったら1のかぼちゃを加えやわらかくなるまで煮る。ボールにAのドライおからを入れ鰹だし汁でふやかし、マヨネーズを加えて混ぜあわせ、おからマヨネーズをつくる。3のおからマヨネーズに1の玉ねぎと2の材料の汁気をきって加え和える。器に盛り付け1のハンダマを添える。野菜50g/食塩相当量0g/エネルギー31kcal<材料>(1人前)・冬瓜...50g・粉黒糖...6g(小さじ2)・白ワイン...2.5g(小さじ1/2)・水...100g(カップ1/2)・クコの実...2g・ヒハツコショウ...少々<作り方>1冬瓜は1cm角の大きさに切る。2鍋に1の冬瓜と分量の水を入れ火にかけ、冬瓜に火が通ったら黒糖を加えさらに1分ほど煮る。3仕上げに白ワインとクコの実を加え器に盛り付け上からヒハツコショウをふりかける。野菜量0g/食塩相当量0g/エネルギー192kcal<材料>(1人前)・米...50g・もちきび...4g・水...60ml<作り方>1米ともちきびは一緒に洗い炊飯器で炊く。2.シマナのスープ野菜量105g/食塩相当量0.5g/エネルギー82kcal<材料>(1人前)・シマナ...80g・玉ねぎ...20g・セロリ...20g・無塩バター...2g(小さじ1/2)・水...100ml(1/2カップ)・固形ブイヨン...1g(1/4個)・ご飯...10g・豆乳...50ml(1/4カップ)・こしょう...少々<作り方>1シマナは葉と茎に分けてそれぞれ5cmの長さに切る。玉ねぎは薄切り、セロリは斜め切りにする。2鍋にバターを溶かし、1の玉ねぎ、セロリを炒める。次に分量の水、固形ブイヨン、ご飯を加える。煮立ったらシマナの茎を先に入れ、茎が柔らかくなったら葉の部分を加え火を止める。32に豆乳を加えミキサーで撹拌する。鍋に戻して再び火にかけこしょうで味を整える。ぶなしめじは小房に分け、トマトはくし型に玉ねぎは薄切りにする。サクナは千切りにする。鍋に魚と1の材料を並べ入れ、Aの調味料を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして2~3分煮る。器に彩りよく盛り付け、上から削りがつおをふりかける。4.紅芋しるこ芋63g/食塩相当量0g/エネルギー174kcal<材料>(1人前)・紅芋...70g・豆乳...50ml・砂糖...9g・シナモン...少々(白玉だんご)・白玉粉...9g(大さじ1)・水...10ml(小さじ2)<作り方>1紅芋は蒸して皮をむき、裏ごしする。2鍋に1の紅芋と分量の砂糖を入れ、豆乳を少しずつ加えてのばし火にかけて温める。3ボールに白玉粉をいれ、固さを加減しながら水を少しずつ加えてよくこね、丸い団子を作る。鍋に湯を沸かし、丸めた生地を入れ茹でる。器に2の紅芋しるこを注ぎ、3の白玉だんごを浮かべ上にシナモンをふる。