月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。下から、コシアブラ、ウルイ(ギボウシ)、ノビル、イタドリ、タラノメ、クレソン。個人的には、タラのジューシーさと、ノビルの香りがたまりませんねー。お供は、友人からもらった安納芋焼酎。春になり、よもぎも随分と大きくなってきました。柔らかいうちに取らなきゃと、娘たちと家の周りでよもぎ摘み。一時間ほどで、買い物用のビニール袋1つ分のよもぎが採れました。山の暮らし桜の季節がやってきました。今年は例年より一週間ぐらい早いですかね。山のつまみ鹿のあばらを味噌漬けに。一週間ほど漬けて、骨ごと焼きました。あばら肉の脂と味噌はよく合いますねー。濃厚、肉も柔らかくなって最高です。山のつまみ鹿のハツをニンニクと一緒にオイル煮(コンフィ)に。ローズマリーと塩をかけていただきました。白ワインに合いますね。大事なお客様のために、冬ー春の早川の味覚で前菜を。ゆべし、こんにゃくなど。春が待ち遠しくなりました。鹿肉を使って燻製を作りました。使ったのは、あばらとタン。誕生日の晩御飯は父親が作るというルールあり。ロシアの郷土料理ストロガノフにしてみました。作り方はいたってシンプル。鹿肉を玉ねぎ、きのこ類と塩胡椒で炒め、サワークリームで和えるだけ。乳製品と...2018-01-11シカムジャタンジビエ料理カムジャタン。豚の背骨とジャガイモで作る韓国料理。今回は、豚の背骨の代わりに鹿の背骨で。いうことで、その名もシカムジャタン。味の染みたジャガイモが美味しいんです。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。