Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。地元で大評判という、テイクアウトのみで営業しているグラタン専門店。(オーナー:木村幹生さん)「メニューは30種類くらいですね。」グラタンにむいている具材は?「何でも出来ます。このシーズンですと、鍋の具材もグラタンにすることができます。旬のハクサイ、カキ、長ネギまで使うとは、まさにお鍋の具ですが、これが極ウマグラタンに変身しちゃうんです。ハクサイを4センチの長さに切り、芯の部分は繊維に沿って1センチ幅に切る。長ネギは斜め切りに、シメジ・エノキは石づきを取り、カキは塩水で洗っておく。フライパンにバターを入れ、中火にかけ、ハクサイの芯を先に加え軽く炒める。斜め切りにした長ネギ、シメジ、エノキを加え炒め、塩コショウしたら、ハクサイの葉の部分を加える。�の水分を飛ばしたら、カキを加え、白ワインを入れたらフタをして蒸し煮にする。�の具材を取り出し、鍋に残った煮汁の中にホワイトソースを加え、のばしたら具を再び鍋に入れ軽く混ぜる。(カキのような身が崩れやすい具材は、ホワイトソースと一緒に混ぜ続けると身が崩れてしまう。�をグラタン皿に入れピザ用チーズをのせオーブントースターで10分加熱し焼き色をつけたら完成。