乳酸菌LGG®ホームレシピご飯・パン・麺ほかスーパー大麦のちからスーパー大麦入りハードパンスーパー大麦を使ったお料理スーパー大麦入りハードパンスーパー大麦のちから閲覧数:163「スーパー大麦入りパン」、全国のパン屋さんで少しずつ広まってきました。パン屋さんでは大麦粉を使うことが多いのですが、お家でおいしく簡単に試していただくなら、茹でたスーパー大麦を混ぜていただくのがおすすめです。ライ麦パンみたいな感じですね。ハード系のパンですが、フランスパンなどでよく使われるリスドォル不使用。ご自宅で簡単に作っていただけるように、強力粉と薄力粉を使っています。手捏ね推奨のレシピですので、是非お休みの日にでもチャレンジしてみてください。<レシピ考案>マキ(@ukiuki_mama)さんフードコーディネーター。都内有名店など複数店舗においてパン製造に従事。「家庭で楽しく気軽に簡単に」がモットー。ドライイースト、塩を、各々ボウルに入れる都度、よく混ぜ合わせる。2水を加え、ゴムベラで軽く混ぜてから、粉気がなくなるまで手で軽く捏ねる(表面がボコボコしていてもOKです)。3[2]で作った生地を20分おきに、「引っ張りながら伸ばして畳む」工程を3~4回行う。途中で茹でた大麦(ポイント参照)のうち1/3の量を2回に分けて加える。4蓋をするなど乾燥を避けて一次発酵40分(27~29°C)。表面に霧吹きで水をかけて、スーパー大麦の残り2/3を表面にくっ付ける。(少し余りますが、その方がキレイにくっ付きます。)6蓋をするなど乾燥を避けて二次発酵60分(27~29°C)。7表面に十字にハサミを入れ、そこにできた凹みにオリーブオイル(分量外)を適量垂らす。8220°Cのオーブンで20分、200°Cに下げて5~7分焼く。ポイントスーパー大麦の茹で方は、「スーパー大麦バーリーマックスの茹で方、保存方法」のページでご紹介していますので、あわせてご参照ください。