(佐藤自然農園)野菜本来の味と香り「金土野菜」Vol.17金土野菜(きんつちやさい)という表現がピッタリなのが佐藤自然農園の野菜です。園主である佐藤さんは、「安全で安心して食べられ、本来の味や香りのする野菜」を消費者に届けたいとの思いから、7年程前に会社を辞めて野菜づくりを始めました。佐藤さんの一番のこだわりは畑の土。ススキなどの草や葉・木屑・牛糞を十分に混ぜて発酵させ、放線菌などの有益な菌が活発に働く良質な堆肥を作ります。これを畑に入れると空気・水・肥料・ミネラルを適度に含んだフカフカの「金の土」ができあがります。「金の土」は草木由来のミネラルがバランス良く含まれています。土の中の肥料分は野菜が成熟する頃にはほとんどなくなりますが、光合成の力で糖やビタミンなどを蓄えていきます。してミネラルが作る本来の味と香りの金土野菜ができるのです。畑全体に一つの野菜を作る生産者が多い中、佐藤自然農園では一ヶ所でたくさんの野菜を栽培しています。常に30種類以上を栽培し、毎週10〜15種類の実・葉・茎・根の野菜をバランスよく東京や福岡のレストラン、県内外の家庭に販売しています。【組み合わせ例:10品目】ほうれん草、チンゲンサイ、サンチェ、サニーレタス、トマト、じゃがいも、大根、ブロッコリー、エシャロット、ねぎ春から秋にかけては、虫を手で捕る作業が大変です。収穫時には、植えた量の半分しか出荷できないこともあります。佐藤さんは、無農薬で無化学肥料だから有機農業というだけではなく、安全で安心して食べられ、本来の味・香り・食感がする野菜を作ることを大事にしています。坐来大分では、ダッチオーブン焼きや豊後牛の炙りサラダなどで、金土野菜をお楽しみいただけます。