美味しいお肉は焼き目が香ばしくて、ジューシーで、かつやわらかさを伴うもの。..しかし、そう考えると。香ばしい焼き目をつけようとすると、薄切り肉は一瞬にして縮んでしまうし水分や脂分=肉汁がにじみ出てしまうし。レバーにいたってはちょーーっと火を入れすぎただけでバサバサになってしまうし。今回の記事は、作り手を悩ますそんなお肉の押さえておきたいポイントについて解説!スポンサーリンクContents”目的”を明確に名店のしょうが焼きはこうやって作る!ってテレビで紹介してたまとめ”目的”を明確に今まで何回か記事にもさせていただきましたが、お肉の加熱には調理前になるべく常温に戻しておく加熱は何回かに分けて余熱を利用お鍋やお湯の温度を上げすぎないなどが押さえておきたいポイントです。『鮮度の見極.....が、ついやってしまいがちなのは”、それらを組み合わせた過剰な工夫”。逆に火がとおりすぎてかたい仕上がりに必要以上に手をかけすぎたことで、肉々しい持ち味が損なわれてしまっては..ただただ悲しいですよね。お肉を調理するときは”目的”をしっかりと見定めることが大事です。薄切り肉を例にとってみてみましょう。薄いがゆえに基本的には焼くか炒めるか煮るか。これらの調理をするとして、たとえばバラ肉や肩ロースなどの脂身のある薄切り肉なら、多少かたくなっても脂身のジューシーさが残ります。そもそもお肉が薄いので、噛みきれないほどかたい..ということ自体考えにくいですよね。下味はつけない!調味料は最後にからめる!!で良いことがわかりますね。事前にタレに漬け込んでおく保水のために小麦粉や片栗粉をまぶすを押さえておくだけで、仕上がりが格段に変わってきますよ。名店のしょうが焼きはこうやって作る!ってテレビで紹介してたそれらを踏まえると。みんな大好き『豚のしょうが焼き』はまさに究極。片栗粉???このほか、具に使う玉ねぎは薄切りにするかくし切りにするか等々考え出したらキリがありません。それでも目的を整理すれば結論に近づきます。肉々しい味を堪能したい→下味ナシ!タレがからんだものが食べたい→粉は振るべし!やわらかさを追求→表面をサッと焼く、からのフタをして余熱加熱!玉ねぎはシャキシャキが良い→同上、フタをする前にイン!..といった具合に、シミュレーションをすることで万事解決です☆まとめ今回は薄切り肉をベースに解説してみました。基本的に下味ナシ・タレは仕上げにからめる..といった感じでしょうか。食べるときに舌の上で調味料が自然になじむ美味しさが欲しい..となると、少しでも下味に塩を振っておいた方が良いかも?という考え方もさもありなん。うーん、悩ましい!!何事も目的を明確にし、ひとつひとつをジャッジしてみましょう。最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。ME肉とよ山口県宇部市で精肉店を営んでいます。お肉のことはもちろん、食に関するアレコレをはじめ、地元アレコレ、親子アレコレ..いろんなアレコレについてつづっていけたら、と思っております。先々週中学校を卒業した肉とよ家長男。餃子は、調理の方法しかり肉だねしかり..さまざまな楽しみ方があります。