それがピンクソルトです。砕く前の塊は、名前の通りピンク色です。そのピンクは、鉄分が含まれているからですhttp://www.beos.jp/design/gcom671/pink/p-sro-coral-2.jpg鉄分以外にもカルシウム、カリウム、マグネシウム等が含まれています。塩でありながらどこか甘みのある、まろやかな味だそうです。湯冷めしにくいようですよ。醤油に「こい口」と「うす口」があることは知っていましたそれくらいは知っています。その両方の醤油を5月男メシ「親子丼」で使いました。家庭の食卓にある一般的な醤油は「こい口」です。醤油は、その他に「たまり」、「さいしこみ」、「しろ」という種類があり、全部で5つに分類されます江戸時代初期までは、醤油の主流は「たまり醤油」でした。今でもお寿司やお刺身用によく使われています。その「たまり」の産地は、近畿地方と我が香川県の引田、小豆島でした。引田と小豆島の醤油は今でも有名ですね。ことから、もっと早くできる醤油を作ろうということで、関東で「こい口」、関西で「うす口」が考えられましたちなみに「うす口」は「こい口」と比べると色や香りが淡いということで「淡口」とも書きます。醤油もなかなか奥が深いです。(日)一番ダシのポイント今日から5月ですそして、5月男メシ「親子丼と若竹汁」の放送開始です。今回は、基本の「ダシ」の作り方を教わりました。した「ダシ」であれば、それに塩と醤油を少し加えるだけでとても美味しいお汁になりますそのことも5月男メシで証明していますさて、ダシ作りですが、まず、昆布を水につけておきます。この沸騰がポイントです。沸騰直前で昆布を取り出し、カツオ節を入れて沸騰させる。ダシのポイントですなお、昆布を取り出すのが遅れると、エグ味やとろみが出て味が落ちるようです。(金)疲労回復にカツオダシ4月男メシ「アジの南蛮漬け」のマリネ液を作るのにカツオダシを使いましたダシの基本です。一生休むことなく泳ぎ続けます。その休むことなく泳ぎ続けられるカツオからできる抗酸化物質が血流をよくし疲労が回復するという訳です。長寿の沖縄では全国平均の約7倍ものカツオ節を消費しています。いったところにもカツオ節、カツオダシの効果が出ているのでしょう。ご存知ですか?万能調味料と言われているようです野菜に塗って一晩置くと漬物になります。肉や魚は塗って焼くと塩麹が肉、魚のたんぱく質をアミノ酸に変えるので素材そのものの旨味を引き出します母が塩麹を作っていたので、頂いてきました。小松菜のおひたしに和えてみました。塩味が効いて中々のものです。次は肉料理に使ってみます。(金)片栗粉よりくず粉!明日、3月男メシの初回の放送があります。3月は「イタリアン編の検定」ですこの5ヶ月間の成果が試されます。5回でも仕方ないですよね。決まりは決まりですから。事前に家でも作ってみました。恥ずかしい思いをしたくありませんから。お肉を美味しく焼くポイントも守りましたでも家にはくず粉が無かったので、ソースには片栗粉を使いました。したらソースの出来がちょっと違うんですよね。何だかとろみの具合が・・・ソースの中に何かかたまりがあるような感じですやっぱりくず粉じゃないといけないんですね。(日)ベーキングパウダーって「ふくらし粉」なんですねここ数日、高知特集でしたので、今日から元に戻します。ベーキングパウダーをご存知ですよね。パンやお菓子に使われる膨張剤の一種ですふくらし粉とも呼ばれています。1月男メシ「ミックスピザ」でも使いましたピザ生地の中にも入れました。いえば今日で1月男メシは最後の放送です。ふくらし粉」ということを今回知りましたそんなことも知らんかったん???って言わないで下さい。世の中年男性の殆どは、ベーキングパウダーという言葉は知っていてもその働きまでは知らないんじゃないかなって勝手に思って、自分をなぐさめていますさて、ベーキングパウダーは、前もって小麦粉と合わせ、ふるってから使いますが、量が多いとにおいや苦味のもとになります。長く空気にふれると湿気を帯びて効力が弱まるので、長く置く時は、冷蔵庫で保存しましょう。ふくらし粉として「重曹」というのもありますが、それぞれに適した使い方があります。ベーキングパウダーは、ケーキ、クッキーなど比較的重い生地をふっくら仕上げる場合に使いますそして、重曹は、どら焼きなど色の濃いお菓子や仕上がりの色を濃くしたい場合に使います上手に使い分けて、美味しく仕上げましょう。(水)クズ粉がいい仕事をしています!今日から12月、師走です。あと二日で、私の誕生日12月3日です12月3日で45歳です123で45ですなんと12345と数字が並びます。なんちゃでないって?なんちゃでないか・・・さて、今週土曜日に12月男メシ「牛肉のステーキ」の初回の放映がありますが、その中で「クズ粉」がいい仕事をしています料理初心者の私としては、クズ粉ってこんな使い方をするんだってとても勉強になりました。ちなみに「葛」は、秋の七草の一つです。撫子(なでしこ)、藤袴(ふじばかま)、萩(はぎ)に葛(くず)です。回連続で使う調味料があります何だと思いますか?「こしょう」ですこしょうには白と黒があります。入れ物も黒っぽいものが「黒」で木目調のものが「白」です。効かせたい料理に適しています。それに対して、白こしょうは、上品な香りで、白身魚や鶏肉などの淡泊な素材にあいます。色の淡いホワイトソースなどには、色を汚さないように白こしょうが適しています簡単にいうと黒っぽい食材には「黒こしょう」、それ以外は「白こしょう」ということです。マドモアゼルから教えてもらいました。明日土曜日、11月男メシの放送があります。「きのこのポタージュ」は白か黒か?確かめてみてください。先日、「食べるラー油」のことを書いた時に「鶏の唐揚げに食べるラー油を付けて食べると美味しいですよ」というコメントをいただきました。先日、試してみました。おかずにもいいですし、酒の肴にも最適です。皆さん、是非お試しください。それとコメントありがとうございました。以前、マヨネーズのことを書きました。その時にキューピーマヨネーズのことも紹介したと思います。大きい「ユ」ということをご存知ですか?正式な会社名は、「株式会社キユーピー」です。読みは小さい「ュ」で「キューピー」です。マヨネーズを包んでいるビニールの表は、「キューピーマヨネーズ」と皆さんに馴染みのある小さい「ュ」ですが、裏の会社名は、正式に大きい「ユ」で「株式会社キユーピー」となっています。同じように「キヤノン」、「シヤチハタ」なども同じです。読みは「キャノン」、「シャチハタ」ですが、正式な会社名は、キヤノン株式会社、シヤチハタ株式会社です。?どうもデザイン上の理由のようです。(真実は違うかも・・・)小さい「ュ」、「ャ」だと文字の上に空白が出来てしまって、穴が空いたように感じるからという説が多かったです。(土)オリーブオイル11月男メシ「きのこのポタージュ」でオリーブオイルを使いました。先日の四国新聞オアシスの取材の時に作った「はまちの赤ワイン照り焼き丼」にもオリーブオイルを使いました。小豆島の名産ですよね。食用のほかに、化粧品や薬品、石鹸などの原料としても使われているということですが、この前の東京出張の時、高松空港でオリーブハンドクリームなるものを見付け、即刻、購入しました。オリーブオイルは「植物油の女王」と言われていて、とても肌になじむようで、そのオリーブオイルを使ったハンドクリームです。男メシに出るようになって指先とかを特に気にするようになりました。料理番組では、必ず、指先がTVに映ります。指先が汚いと番組のイメージも・・・それに、マドモアゼルにしばかれますので、気を付けています。これからこのオリーブハンドクリームが活躍する季節になりますが、マドモアゼルにしばかれないよう頑張ります。「食べるラー油」を頂きました。何も会う人、会う人に、おねだりをしている訳ではありません。誤解しないで下さいね。「食べるラー油」ですが、1年ほど前から流行っていますね。調べてみると、昨年8月に桃屋が発売した「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が食べるラー油ブームの火付け役と言われています。今では、各地のお土産屋さんにもご当地ラー油が並んでおり、大変なブームです。四国にも香川の「究極の辣油」、高知の「漁師のラー油」といった人気ラー油も数多くあります。ご飯や冷ややっこ、サラダに載せて食べるのが定番ですが、私はうどんに混ぜて食べるのが好きです。その他に皆さんのおススメの食べ方を教えてくださ~い。(火)年間マヨネーズ消費量は3.3本!先日、新聞に日本人1人当たりの年間マヨネーズ消費量が載っていました。一般的な容器(500g)で3.3本分ということでした。この50年間で、消費量は11倍になっているとのことです。食生活が「和」から「洋」へ変わっているのでしょうね。ところで、マヨネーズの消費量が「50年間で11倍」ということですが、50年前にマヨネーズってあったのでしょうか?調べてみました。なんと、日本でのマヨネーズ誕生は、大正14年で、キユーピーから初めて発売されました。50年どころか、85年も前にです。最近では、健康志向から、低カロリーのものや、また、マヨネーズの中にコーンが入ったもの等、色々な種類が出ています。ちなみにタルタルソース好きの私はキューピータルタルソースが大好きです。好きな時にタルタルソースが食べられる幸せ・・・人はどんどん贅沢になっていきますね。いえば、「キューピー3分クッキング」という番組がありました。前迄は、料理番組の代名詞のような番組でした。「男メシ」も目指せ、追い越せ「キューピー3分クッキング」!の意気込みですので、皆さん応援よろしくお願い致します。それと、マドモアゼル頼みますよ!艦長のダジャレにまどわされずにね。31東かがわ市とのご縁!大切にしてまいります。香川漆器アウトレットセール!今回も買いましたよ~会食に同席するメンバーを公募しました!この時期の瀬戸内の楽しみを美味しく頂きました。ジビエにかける熱い想い!+研究熱心!素晴しい。剪定のタイミング!重要です。人財育成に似ています。初食材に挑戦!前頭葉が活性化しています。