BRAISE」では、ジビエ(狩猟で捕獲した野生鳥獣)を使ったお料理も頻繁に提供しています。これは家禽・家畜では出せない味があることは勿論、フレンチにはジビエを使った各種のソースがあるのでこれらもガンガン作りたいという店主の個人的な欲求が元になっています(笑)。ソース・グランヴヌール」。「蝦夷鵯(ヒヨドリ)のリエット」。蝦夷鹿バラ肉の赤ワイン煮込みを仕込み中。2020年4月1日フランス料理で使われるお肉たち。「三段角のエゾシカのロースト」。ソース・ボルドレーズ」。「蝦夷鹿のピリ辛ソシソン入りケーク・サレ」。「蝦夷鹿とフォアグラのシュー・ファルシ」。「一番レアなジビエとは?」12最新の投稿(直近5件)11月25日(金)、26日(土)に開催するお手頃イベント企画の内容まとめ。世界一のパテ・アン・クルートセミナーを受講してきました。(その6:東京都田園調布「メッツゲライササキ」)世界一のパテ・アン・クルートセミナーを受講してきました。いしもと」)世界一のパテ・アン・クルートセミナーを受講してきました。(その4:新幹線で一路静岡へ。牛ヶ峰荘」)世界一のパテ・アン・クルートセミナーを受講してきました。