旬の美味しさそのまま!横浜野菜のバーニャカウダおはようございます。先日の料理教室で作った、バーニャカウダをご紹介します。その前日に仕入れた野菜が新鮮で、カラフルで、とーってもおいしく!目でも舌でも楽しめる料理でした。バーニャカウダの決め手はソースですね。基本は、アンチョビを、にんにく、そしてオリーブオイル。作り手によって、様々な配合、作り方がいろいろありますが、私quericoが作るバーニャカウダソースをご紹介します。私はたいてい、生クリームを加えて、クリーミーなタイプのソースにします。この日は生クリームが苦手な生徒さんがいたので、生クリームなし、も作りました。アンチョビの味を楽しむシンプルなものも、マイルドな塩加減のクリーミーなものも、どっちも、美味しかったです。適量1.にんにくは水から茹でて柔らかくし、柔らかくなったらお湯を捨て、さらに牛乳で茹でて臭みをとる。柔らかくなったら牛乳を捨てて取り出し、包丁でたたいて潰す。2.アンチョビをみじん切りしてさらにたたき、ペースト状にする。小鍋にオリーブオイルと刻んだアンチョビ沸騰させる。にんにく、コショウを入れてよく混ぜる。3.生クリームを少しずつ混ぜながら加え、沸騰直前で火を止める。4.皿に野菜を盛り、器に温かいソースを注ぐ。こちらは、生クリームを加える前。沸いて、にんにくのいい~香りです。querico流の裏ワザ?は、アンチョビとにんにくをたたくときに、使い終わった牛乳パックの裏を使います。大量に作るときは、フードプロセッサを使うと便利です。茹でたにんにく、アンチョビをフープロに入れてオリーブオイルを加えてのばしながら撹拌していきます。生クリームを加えるのは、それを鍋に移したあとです。さあ、出来上がったら、ソースがあったかいうちに食べましょう。バーニャカウダはイタリアのピエモンテ州の料理だそうです。ピエモンテ語で「ホット・ソース」という意味らしいです。(ウィキベデリア調べによる)レストランにいくと、バーニャカウダソースは蝋燭などでぽかぽかと温めながら、野菜をつけて食べますね。私は、バーニャカウダを日本で食べるなら、冬が美味しいと思っています。冬野菜のほうがバーニャカウダソースに合うから。ブロッコリーやカリフラワー、かぶなど歯ごたえのいい冬野菜や、冷たい風にあたってぎゅっと甘さを増した小松菜やクレソン、キャベツなどの葉物野菜も、美味しいですね。この日に用意した、横浜の野菜も絶品でした!ブロッコリー、カリフラワー、カラー人参、レッドマスタード、紫キャベツ、金時長かぶ。どれも歯ごたえがよく、野菜の甘みもバツグン!!こちらの野菜を作ったのは保土ヶ谷区の田澤農園さんでした。いつもありがとうございます。ホットなソースで旬の野菜を味わう、冬ならではの楽しみかた。あ、もちろん、四季を通じて、旬の野菜を楽しめますけどね。みなさんのおうちでもいかがですか?陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(0)セビチェと芦田農園バーニャカウダ前回の日記の続きです。荒井商店直伝(は、ウソ)のセビッチェ。ラッキーにも鯛がとても安く手に入ったので、今日はセビチェ!って決めてたんだ。(すりおろし)<つけあわせ>新じゃがいもラディッシュルッコラレタス1.鯛は食べやすい大きさに切って塩をふっておく2.玉ねぎはスライスして水にさらす3.ソースの材料をボウルに合わせ、コリアンダーをちぎって入れる。4.魚と玉ねぎを和える。5.皿に付け合せの野菜とセビチェを盛ってできあがり。※私はアンデスフードのアヒ・アマリージョを使っている。続いて、バーニャカウダ芦田農園からいただいてきた新鮮野菜たち、これはさっそく生で食べなくては!■採れたて野菜のバーニャカウダ■ブロッコリー(の側枝部分)ラディッシュミニ大根ルッコラセロリ、きゅうりは、買った野菜なんだけど。バーニャソースは、実は作り方よく知らなかったので、ネットで調べたレシピを適当にアレンジして作ってみた。1.にんにくを牛乳で茹でて、柔らかくなったらつぶす2.潰したにんにくとアンチョビとオリーブオイルをフライパンで熱し、焦がさないようにかき混ぜながら熱す。にんにくを茹でたときの牛乳を少しずつ加え、クリーム状にする。(水分が飛んだら、時々適当に水を足してもおっけー。)3.器に盛って、熱いうちに野菜につけていただきます。■ホタルイカと新じゃがのガーリックソテー■1.フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、ガーリックを加えて香りを出す。2.ホタルイカと固めに茹でた新じゃがいもを加えて炒める。3.白ワインを少々加えて、蓋をしてちょっとだけ蒸す。4.蓋をとって、水分を飛ばし、塩コショウをして味を調える。皿に盛ったら、お好みでレモンを絞っていただきます今日は、春の食材がたーくさん登場した食卓でした。セビチェはやっぱりビール!欲を言うなら、ペルービールのクリスタルだけど、バーニャカウダとホタルイカは白ワインもいいよねえ。最近我が家で流行っているチリワイン、ネブリナのシャルドネをいってみた。うーん、シャルドネだと、ちょっと水っぽい感じ?やっぱり、カベルネには美味しさは負けるなあ。“これが夕飯?”と夫に言われた。陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。|プロフィールAuthor:querico食はアジアにあり。音楽、ダンス、人生はラテンにあり。港と焼売の横浜で育ち、そして北はメキシコから南はチリパタゴニアまで、ラテンの国をほうぼう歩きました。大好きなのはサルサとアシェとセルベッサと、、、そんなラテンライフを愛するワタシが、ママになって生活が180度逆転!野菜ソムリエ&ラテンなフードコーディネーターのquericoが、日々の食卓ときまぐれラテン料理をお届けします。現在『おうちで作れるラテン料理教室』を開催。メキシコ料理やペルー料理の魅力、そしてよこはま野菜の美味しさをお伝えします。rico!おうちで作れる楽しいラテン料理をご覧ください。(04/05)3月に雪!?おうちで味噌仕込み。(03/30)ザ・夏野菜!ナスのドライカレーと横須賀野菜づくしの食卓。(08/04)カレー風味も美味しいよ。(01/16)簡単&しっとり!鶏ムネ肉のピカタ。(09/08)querico:夏の簡単ランチに。(08/19)ぼんじょるの:夏の簡単ランチに。(03/30)まとめwoネタ速suru:まとめteみた.【濃いめのソースで。コールラビおうちで作れるラテン料理教室ラテン料理教室を開催しています。詳しくはホームページをご覧ください。レシピブログレシピブログに参加しています。気に入っていただけたら、ワンクリックお願いします。webdesign-maf。