~ざるそばと共に冷蔵庫に残っている食材で天ぷらを揚げた。ざるそばを茹でて、経済的な「天ざる」パーティーだ。※レシピは3人分です。方】1.むきえびをよく洗い、半分を包丁の腹で叩いてつぶした。玉ねぎ・ニンジンを千切りにし、海老、インゲン、枝豆とボウルに入れる。天ぷら粉を少し絡めてから<天ぷら衣>を加えて混ぜ、油で揚げるレンコンと海苔・大葉も同様に揚げる。2.たっぷりの湯を沸かし、乾麺を指定時間(5分間)通り茹でる。冷水に取って洗い、ざるにあげる。(満点は三ッ星)<ざるそば>がややボソボソした印象だが、天ぷらがとても美味しい。レンコンがシャキシャキして、かき揚げはとにかく玉ねぎが甘い。海老と枝豆もイイ感じで、家族も喜んでくれた。天ぷらを揚げるのは大変だが、充実感がある。~タルタルソースデパ地下で、珍しい「太刀魚(たちうお)切身」をゲット。有頭海老と一緒にフライにしてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.太刀魚を食べやすい大きさ(7~8cm幅)に切り(12片)、赤エビは背ワタを取り、身の部分の殻を剥く。腹の方に包丁で切り込みを入れた。タルタルソースを作っておく。葉を挟んでから、小麦粉>バッター液>パン粉を付ける。赤エビにも同様に衣を付ける。これをたっぷりの油で揚げる。皿に盛り、レタス、トマト、レモンを添える。キャベツは細千切りにして、各人用サラダにした。家族から声が上がった。エビの香りが濃厚で、衣もパリッとしてタルタルソースを掛けると、ご飯がススム。太刀魚フライは、身が淡白なのでインパクトは余りないが、ケチャップソースを掛けるとグッドだ。準備が結構大変だったが、苦労が報われた。|トマトと海老の冷製パスタテレビの料理番組を見ていて、「冷製パスタ」を作りたくなった。※レシピは2人分です。【作り方】1.パスタを指定時間より30秒間長く(6分30秒)茹でる。甘長唐辛子を千切りにする。2.フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニク・赤唐辛子・ケッパーを入れる。しめじと甘長唐辛子も加えて炒める。トマト缶とチキンスープを入れて煮る。塩・胡椒で味を決め、最後に海老を入れる。このソースを冷ましてから冷蔵庫に置く。3.茹で上がったパスタは冷水にさらして、しっかり水を切る。トマトソースにパスタを加え、レモン汁を足して混ぜる。皿にパスタを盛り、ベビーリーフを乗せ、オリーブ油を回しかける。(満点は三ッ星)いやあ、驚いた。こんなに美味くなるなんて。全体的にさっぱりしているのに、トマトとオイルの風味が食欲をそそる。海老もよく合っている。残ったトマト缶を使い切ろうと思って作った冷製パスタだったが、すこぶるウマイものができた。|海老アボカドバーガーアボカドが冷蔵庫で長い間じっとしている。心配なので、海老アボカドタルタルバーガーに使ってみよう。※レシピは2人分です。半分はつぶしてディップにする。ミニトマトは粗くカットした。2.アボカドのタルタルソースを作る。ボウルにアボカドディップと、刻んだ塩もみ玉ねぎ・マヨネーズなどを混ぜる。3.バンズを半分に切り、オーブントースターで軽く焼く。バターを塗り、レタス>スライスしたアボカド>タルタルソース・ピクルス>海老・トマトの順に重ねる。(満点は三ッ星)これは、ビックリ!自分で作ったのに、驚くほどの美味しさだ。やわらかく熟したアボカドが、ディップソースにぴったりでトマトやピクルスの風味と相まって得も言われぬ旨さ。海老は食感が良く、塩もみ玉ねぎもイイ主張をしている。食べにくいのが(唯一の)欠点だが、大満足した。~「丼重シリーズ」その2さあ、今度は「海鮮ちらし寿司」をお重に盛ってみよう。刺身を買ってきて、乗せるだけだから簡単だ。※レシピは3人分です。【作り方】1.刺身を適当な大きさに切る。まぐろとぶりは、醤油+みりんに15分間ほど浸けて、「づけ」にした。胡瓜は半分に切り、斜め切りする。昆布を乗せて炊いたご飯に<ちらし寿司の素>を混ぜて、寿司めしを作る。2.お重にすし飯を盛り、刻み海苔と金糸玉子を敷き、刺身と胡瓜など並べる。(満点は三ッ星)思ったより豪華なお重になった。今回はこれで精一杯だ。スーパーで仕入れた刺身が意外においしくて、箸が進んだ。上品な吸物もよく合っていた。~ざるそばに添えて八百屋で「そら豆」を買って帰る。「むきえび」と一緒にかき揚げにしてみよう。※レシピは2人分です。方】1.そら豆をさやから取り出し、薄皮も剥く。海老を解凍し、削ぎ切りにする。玉ねぎを薄く切り、衣を準備する。2.ボウルに豆・海老・玉ねぎを入れ、小麦粉をまぶす。衣を加え、さっくりと混ぜて、油で揚げる。(満点は三ッ星)ややぼってりしているが、味は良い。豆の香りより、海老と玉ねぎの存在感がグッド。今回は塩で食べたが、天丼にしても合うだろう。中華風の「あんかけ焼きそば」でも良いが、今回は長崎風の「皿うどん」だ。※レシピは3人分です。方】1.豚肉と海老・イカ、野菜を食べやすい大きさに切り分け、キクラゲを水で戻す。2.フライパンにごま油を熱し、豚肉・海老・イカと野菜・キクラゲを炒める。スープを加えて煮立ったらカマボコを入れてしばらく煮る。最後にもやしを入れてから水溶き片栗粉でとろみを付け、中華麺に掛ける。(満点は三ッ星)うん、これはかなり成功している。餡が甘いものの、全体的なバランスは良い。肉・魚介・野菜のチャンポン・ミックス的な味わいがとてもグッド。途中で、酢と辛子を加えて「味変」した。~アンチョビポテトを添えてたまには「ヒレカツ」を作ってみたい。ごま味噌ソースを掛ける。ついでに、刺し身用の「アルゼンチン赤えび」をフライにしてみる。※レシピは3人分です。【作り方】1.ヒレ肉を1センチ幅に切り、手の平で押えてから塩・胡椒を振る。海老にも塩・胡椒を振る。バッター液とパン粉を付けて油で揚げる。<ごま味噌ソース>を用意する。2.じゃがいもの皮を剥き、3センチ角に切って塩茹でする。フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクと刻んだアンチョビを炒め、じゃがいもを入れる。黒胡椒を振り、刻んだパセリを混ぜる。3.皿に野菜とアンチョビポテトを盛り、手前にヒレカツとエビフライを置く。ごま味噌ソースを掛け、炒り胡麻を振る。(満点は三ッ星)やや味が濃いが、豚ヒレ肉も海老も旨い。変化球の味噌ソースは、味噌の分量が多かったようだ。ミックスビーンズを入れたスープは、平凡だが美味い。スーパーで安値で売られていた「トレビス」は、私の好物。~塩こうじチキンソテーと共にホワイトソースたっぷりの「マカロニグラタン」を急に食べたくなった。塩こうじに漬けて焼いたチキンを添える。※レシピは3人分です。【作り方】1.冷凍のむきえびを解凍し、3つに切る。玉ねぎを薄くスライスし、小松菜は5センチ長さにカットする。フライパンにバターを熱し、玉ねぎと海老を炒め、塩・胡椒と白ワインを振る。小松菜も加え、火が通れば取り出す。2.フライパンにソースミックスと水・牛乳を入れ、温めてからマカロニと具材を加えて5分間ほど煮る。3.グラタン皿に移し、粉チーズとパン粉を振ってオーブントースターで7~8分間ほど焼く。※塩こうじチキンソテー(鶏もも肉1枚に塩こうじ大さじ1を塗り、3時間置く。フライパンでガーリック・バター焼きし、カットする。(満点は三ッ星)市販のマカロニグラタンが、すごく美味い。クリーミーな甘さと、もっちりしたマカロニの食感。グラタンに初めて使った海老の香りと歯触りもグッド!塩こうじチキンソテーは、うまいのだがやや平凡。アボカド入りポテサラは、すばらしい出来だった。神戸・元町にある中華料理店の人気メニューだが、食べたことはない。思いつくままににフリーハンドで作ってみる。※レシピは1人分です。【作り方】1.海老の皮を剥き、3等分に切る。塩・片栗粉をまぶしてボイルする。インゲンも一緒にボイルし、カットする。調味料と水溶き片栗粉を入れて混ぜる。フライパンにごま油を熱し、卵液を入れて半熟状になるまで炒める。最後に海老とインゲンを加える。丼にご飯を盛り、上に海老玉子を掛ける。刻んだセロリ葉を振る。(満点は三ッ星)ごく当たり前の味だが、やっぱり旨い。ごま油の香りと出汁が効いた玉子がグッド。歯触りがよいインゲンは良いアクセントになった。最近、”天津飯”風の丼がどんどん好きになる。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。