戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。飲食店経営のヒント2016/02/15お客さんが来ていないお店の店主に話を聞くと、やっぱりいまだに「美味しければいつかはお客さんが来てくれるから」なんて言ってます。僕は「いい加減に時代を見なさい」と言いたいんですが、なかなか先輩の店主の方に言うのは気が引けます。・・でもそれで潰れられても寂しいし、何度となく言ってみたりはしたんですけどね。店主自信の気持ちが変わらなければダメですね。僕はこの「美味しければいつかは~」ってフレーズを聞き飽きるほど聞いてきて、思う事があります。それは「あれ、この人、自分のことしか考えてないじゃん」ってことです。おわりになぜ「美味しい料理を提供すること」が自分勝手に繋がるのかまず大前提として、お金をもらえるってどういう状況だと思いますか?世の中の仕事全般に言える事なんですが、お金を頂くというのは、「人の役に立った」という事の見返りです。人の役に立たずしてお金をもらったら「詐欺」です。「食事をして満足した証」だというのはわかりますでしょうか。「美味しい料理を提供した代金」ではありません。主役はお客この2つは全然違うんですが、なかなか理解できない方が多いように思います。お金をもらう時の行動に「主語」をつけてみてください。これでよくわかるようになると思います。「料理人が、美味しい料理を提供した(代金)」お客さんがお金を払うという状況において、”お客さんが満足した”のか、”料理人が満足した”のかという違いがあるわけです。実は世の中のうまくいかないサービスの多くは、この前提が狂ってる事がよくあります。これはみうらじゅん氏が著書において、「仏像を主役にするには・・」と書かれていたのがわかりやすいかもしれません。title=”「ない仕事」の作り方”]あなたのお店は誰が主役ですか?さて、ではあなたのお店について考えてみてください。一見すると「お客さん」が主役かのように思います。今の100倍の価格になってもその「美味しさ」を求めてきてくれるんでしょうか??僕は、「お客さんに美味しい料理を提供したい」というのは、お客のニーズではなく店主のこだわりのような気がしてなりません。あなたが”やりたいからやっている”お店、という印象です。本当にお客さんが求めている事を考えた結果、「美味しければ~」という答えにたどり着きましたか?芸術家とビジネスアーティストとはいえ、それはあくまで「ビジネス」と考えた時の話です。世の中には「売れなくてもいい」という芸術家がいるのも確か。いう方は自分がやりたいからやっています。芸術家になるのか、ビジネスとしてやっていくのかで意見が割れたからだという話を聞きました。僕は、あなたが芸術家なのであれば、これ以上いう事はないと思っています。究極の美味しい料理を追及していってください。うまくいけば、いつかはお客さんが爆発的についてくれるようになります。資金繰りも苦しくなれば閉店にもなりかねません。閉店になれば、お金を貸してくれた銀行にも迷惑がかかりますし、あなたを信用してくれた不動産屋さん、大家さんの顔にも泥を塗ることになります。なんだったら、働いていたスタッフ、家族、そしてお客さんの期待をすべて裏切ることになります。それでも「美味しければいつかは・・」というのなら、それは自分の事しか考えていないという証拠だといえませんでしょうか。おわりにちなみに、こういう事を書くと「料理が美味しくなくてもいいのか」と疑問に思うかもしれません。そんなことはないです。「美味しいのはあたりまえ」というところにまで来ています。個人店には、そんな飲食店全体において抜きんでる美味しさが求められるのも一理あります。あとは個人店だから出来るサービスや接客なんかもそうですね。僕だったら、「抜群に美味しい」というだけでお店を選んだりはしません。お店選びにはその他のいろんな要素がかかわってきているんです。あなたがいったい誰に来て欲しいと思っていて、その人があなたのお店で「ほかのお店では経験できないような得をすること」は一体何なのか?単純に美味しい料理を追及するのではなく、こういった部分に目を向けて行かなければなりません。...売れる商売人と売れない商売人の明暗を分けた一言とは?以前テレビ番組で、実演販売のプロと素人の違いを見させて頂きました。...コストコは仕入れに使えるの?安いの?最近テレビなどで頻繁に特集されるコストコ。...突出し看板をカッティングシートで安価に作る飲食店に限らず、店舗は外の看板がかなり重要です。...飲食店やるなら揃えておきたいDIYグッズ飲食店を経営していると、急に棚にガタが来たりして困ったりする事があります。...賃貸物件飲食店の家賃を大家さんに下げてもらう方法。飲食店を経営していて、収益を圧迫する大きな要因の一つに「地代家賃」があります。接客次第でお客さんが来なくなる飲食店は主に、キッチンとホールで成り立っていますよね。...昼夜二毛作スタイルの飲食店、メリットやデメリットについて飲食店の二毛作スタイルも流行ってきましたね。...不祥事があった時の謝罪対応の仕方で印象がこれだけ変わる不祥事があった場合、店側がとる対応として2種類が考えられます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。PREV情熱が伝わらないお店は、いくら料理が美味しくてもお客さんが来ないNEXT食べに行ける圏内の人にわざわざ宣伝をする理由。宣伝する範囲を勝手に狭めないこと。個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていけるエグチは顧客を無視したネーミング。原価から決めてはいけないクレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。小さな飲食店のオーナーは絶対にアフィリエイトをやった方がいい、その理由とは「お客が来ない」そのお客って、誰の事?顧客階層を知ることから始まる、正しい集客方法ドトールのコーヒーが安いのは、誰が価値を感じてくれるのかを知っているから飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店でインターネット環境は必要か?どれを導入すればいいのか心地よい接客は魔法のスパイス。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...「美味しければいつかはお客が来る」なんて言ってる店主は自分の事しか考えてない証拠これから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。