ちなみに、正式には粳米は「うるちごめ」と読みます。糯米を「もちごめ」と読むからでしょうが、「うるちまい」と言われることの方が多い感じがします。私も「うるちまい」って言っています。糯米も「もちよね」という読み方をすることもあるそうです。漢字の読み方ってほんと難しいですね。「うるしね」粳稲と書きます。「うるしめ」とも言われることもあり、この粳稲からとれるのが粳米ということです。糯米は糯稲(もちいね)からとれるお米ということです。こんな漢字や言い方はあまり使うことはありませんでした。(笑)うるち米ともち米の違い簡単に言えば、うるち米(普通のお米)は粘りがない、もち米は粘りがあるという違いです。もち米ほどの粘りはないものの、うるち米も十分粘りのあるお米ですよね。正確には、もち米の方がより粘りが強いという言い方がいいですね。それでは、その粘りの差はどのような成分からできるのでしょうか?うるち米ともち米どちらも、ほとんど「でんぷん」でできています。このでんぷんの性質の違いがうるち米ともち米の違いです。でんぷんはブドウ糖という成分からできているのですがこのブドウ糖どうしのくっつき方の違いで「アミロペクチン」と「アミロース」という性質が違う成分になるのです。もち米のでんぷんは「アミロペクチン」だけでできています。このアミロペクチンこそがお米に粘りをあたえている成分なのです。もち米で作るもの例えばお餅などはとても粘りがありますよね。一方で、うるち米のでんぷんはこの粘りの成分であるアミロペクチンが約65~85%くらいです。後の残り約15~35%は「アミロース」が含まれています。この約15~35%あるアミロースなんですが、粘ることはないのです。ここでは、15~35%と書いていますが普通のうるち米は約20%くらいです。最近では品種改良によりうるち米のアミロースを減らした品種も増えています。反対のアミロースを増やした高アミロース米もあります。このアミロースがバランスよく含まれているので適度な粘りがあり美味しいごはんとして毎日食べられるのです。それに、粘りが適度なので胃もたれなんかもしにくいです。ま、お餅の好きな方はお餅を毎日食べても胃もたれしないといいますから人それぞれですけどね。(笑)ちなみに、食べたことがある方ならわかりますが、アミロースが約30%くらいなので普通のごはんとして食べると粘りが弱くてぱさぱさします。先ほど書いた高アミロース米もこんな感じになります。うるち米、もち米を使った米粉うるち米やもち米は普通のごはんで食べたりお餅にする以外にもいろいろな用途があります。その一つに米粉があります。昔から現代まで和菓子などによく使われています。もち菓子などに使われます。白玉団子や和菓子につかわれます。道明寺桜餅、つばきもちなどに使われます。打ち菓子や押し菓子など上品な京菓子に使われることが多いです。らくがんに使われます。もち菓子のくるみもちなどに使われます。らくがんなどに使われます。うるち米ともち米をミックスさせたもの。うるち米が入った分白玉粉よりコシが強く型崩れしにくいおだんごになります。最近ではパンやケーキ麺類などにも使われています。上質のものを言います。だんごなどに使われます。薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう)に使われます。薯蕷(じょうよ)とは山の芋のことです。京都では、上用饅頭(じょうようまんじゅう)とも呼ばれています。いろいろなところで使われていますね。ご意見ご質問がございましたらLINE公式アカウントにご登録いただいてメッセージをいただくかお電話にてお問合せくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。!【新潟県】令和4年産(2022年)新米|品質や食味に食感は?新之助は新潟県が魚沼産コシヒカリと違ったタイプのハイブランド米として開発したお米です。令和4年産の新米が入荷したので精米試食をいたしました。...ゆめぴりか!北海道トップブランド米の新米の出来は?食味や食感販売店は!ゆめぴりか!初めて販売されたときは不思議な名前にインパクトがありました。今では北海道トップブランド米としてすっかり有名になりましたね。...新米の水加減は少なく?2019年産の新米情報の続報も!日に日に新米の収穫が進んでいます。あなたももう今年の新米を召し上がったかも知れませんね。新米を炊飯するときって水加減をどうすればいいかわからないことありませんか。このお米は1等米です。なんてことを見聞きしたことはないでしょか。お米は農産物検査を受けて等級をつけてもらいます。意外と知らない方もいるようです。日本列島は縦に長いですから、同じ品種でも収穫される時期が多少ずれます。基本的にはお米は秋が収穫の時期ですね。