柿の甘さが違和感なく青菜炒めと融合。腐乳は塩麹とチーズを足したような風味で、これもまた美味い。亀の尾使用の4年熟成。さりげなくこういう熟成酒を出してくるあたり最高です。重すぎず、ほどよい熟成感が料理とぴったり合います。牡蠣麻婆豆腐どんどんいきましょう。柿じゃなくて牡蠣です(ややこしい)。醤油が立ったタイプの麻婆。麻婆豆腐にはオイスターソースを使うこともあるので牡蠣が合わないわけもなく。「辣」つまり唐辛子系の辛みは日本酒となかなか合わせづらいのですが、この店ではどうペアリングさせてくるのか。今回ここが非常に楽しみでもあったんです。