酒井辰右衛門0スパイスと日本酒の可能性を探っている昨今、どうしてもスパイス系つまみを出すお店が気になってしまうんですが、そんな中、西荻窪にあるSpice飯店がすごいという噂をお聞きして伺って参りました。土日は15時から営業。伺ったのは土曜の16時半。この時間だし空いてるだろうと高をくくって行ったのですが、すでに予約で埋まっており、2時間のみなら、ということでギリギリ滑り込み。後から来た予約なしのお客さんは断られてました。入店してまずはメニューを拝読。こ、これは...!字面からは味の想像がつかない独創的な料理ばかりで度肝を抜かれます。ペコリーノよごしって何...そうそうビビってもいられません。軽そうなものからオーダーすることに。お酒は「料理に合うものを」ということで全てお任せです。鯖生ハムと焼かぶのカルパッチョ~ニラ&レモングラス醤~まずは「鯖生ハムと焼かぶのカルパッチョ~ニラ&レモングラス醤~」。のっけから長い名前ですが、内容を詳細に説明していると思えばむしろ親切なのかもしれません。写真が下手で申し訳ないですが、これがまた美味いんだ。サバはスモークしてあって塩気もあり、そこそこ強度があるんですが、カブと一緒に食すことでバランスがとれています。レモングラスの風味はあまり表だって出てこないものの、そこはかとなく爽やかな存在感を発揮しており、これがなかったら全然違うものになっていただろうなと。これに合わせる酒は王祿の冷酒。ああ、そりゃもう間違いないですわ。猪ラグーと湯葉、百合根のグラタンお次は「猪ラグーと湯葉、百合根のグラタン」。うわー、これも絶句するレベルで美味い。全体のバランスがいいので猪のクセはあまり感じないのですが、よくよく味わうと確かに存在感はある。猪肉はスパイス等で臭みを消してはいるんだけど、それ以上に食材のバランスと味付けの妙で調和させているのが凄い。百合根はジャガイモの代わり。湯葉はラザニア(シート状のパスタ)の代わりなんですが、これらの食材はよく言えば日本的で繊細。言うなればちょっと強度が弱い食材なんです。猪というかなり癖の強い肉と合わせるにあたっては、このくらい控えめなほうが全体のバランスが取れるんですね。フレンチ的なメソッドで強いものに強いものを当てるハイコントラストなペアリングもアリです。この店ではあくまで東洋的な差し引きの感覚でうまくバランスをとっているのがよくわかります。2015BY」を燗で。あー、もうやられました。料理と酒の強度がぴったりなので、同調するのは間違いないんですが、それに加えて生酛ならではの乳酸感とチーズの風味が恐ろしいほどにマッチ。熟成香はそれほど感じず。どちらかといえば熟成によるまろやかさを生かしたペアリング。