日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。「日本酒ランキング2023」を特集。製法の原点回帰は日本酒業界のトレンドだ。無ろ過生原酒「風の森」シリーズを手掛ける奈良県の油長酒造もその1社。2021年に発売した新シリーズ「水端」では、13代目の山本長兵衛社長が古典をひもとき、当時の製法をほぼ完璧に再現した。※日経トレンディ2023年2月号より。木おけ仕込みを復活させて話題をさらった新政酒造のほか、さらに昔の菩提酛づくりを取り入れる酒蔵が増えるなど、製法の原点回帰は日本酒業界のトレンドだ。独特のとろみのある口当たりからファンも多い無ろ過生原酒「風の森」シリーズを手掛ける奈良県の油長酒造もその1社。同社は、奈良に伝わる伝統技法を常に探求し、現代の知見を交えながら醸造技法を進化させることに力を注ぐ。その一環で室町時代に活発に行われていた寺院醸造の技法を復活させる試みに取り組んでいる。「日経トレンディ2023年2月号」の購入はこちら(Amazon)2021年に発売した新シリーズ「水端」では、13代目の山本長兵衛社長が古典をひもとき、当時の製法をほぼ完璧に再現した。書かれた奈良の興福寺の技法だ。「奈良県は日本酒発祥の地であり、中世の室町時代、奈良の大寺院が清酒を生み出し、醸造技法が進化した場所。そのアイデンティティーをよみがえらせ、改めて奈良の日本酒を現代流に再定義したい」(山本氏)この記事は会員限定(無料)です。今すぐ続きを読む会員登録(無料)会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?有料会員になると全記事をお読みいただけるのはもちろん12000以上の先進事例を探せるデータベース2未来の出来事を把握し消費を予測「未来消費カレンダー」3日経トレンディ、日経デザイン最新号もデジタルで読める4スキルアップに役立つ最新動画セミナーほか、使えるサービスが盛りだくさんです。探求、クラフトな次世代型サケ造り――。全国各地の日本酒の酒蔵が相次ぎ、新しいファン層を取り込もうと、従来の常識にとらわれない挑戦を始めている。今、最高にイノベーティブな酒蔵、そして最高にうまい日本酒はどれか。最新ランキングと次のトレンドを予測した。AR活用で若者にEVを訴求テレビが変わる。3日で20万食突破もっと見るタグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。人気記事1仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「給与は増える。3日で20万食突破3仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「配膳ロボはコスパが悪い。若者へのアプローチ法もっと見るマーケ担当が読んだランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。3日で20万食突破3仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「給与は増える。みなとみらい」が開業もっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。Reserved.この記事は会員限定(無料)です。今すぐ続きを読む会員登録(無料)会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツ・機能は有料会員限定です。記事が読み放題にお申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツ・機能はセミナー・プラス会員限定です。