圧力の変性作用によって水に浸された玄米のタンパク質やデンプンが変性します。づくり糀と上質な大豆を使用しています。無添加で塩分控えめ(約6%)の天然仕込の生味噌です。づくり麹(麦と米ともに国産)と上質な北海道の大豆(鶴娘)を使用し無添加で塩分控えめの天然仕込の生味噌です。・麦の香りと米の甘みが活かされた上品な味です。くから伝わる堺の味を再現してみました。・糀の甘みと大豆の旨味をバランスよく配合しております。米糀(無農薬米使用)1Kg但馬産の無農薬コウノトリ米を使用した米糀です。「生きものを増やし、コウノトリを野生復帰させるという明確な意志のもと、地域環境を整え、作られたお米がコウノトリ米です。