(水)キミセのおいしいドレッシングお袋さんが「キミセ」に行きたいとということで行ってきました。醤油の名店、「キミセ醤油」です。男メシはキミセの醤油もお気に入りですが、一番は、これ!おいしいドレッシング。醤油ベースでほんのり甘いドレッシングです。最近は写真の左の糀ドレッシングに押され気味ですが、男メシはやはりおいしいドレッシングの方が好きです。(土)クレソンドレッシング栄養素密度ランキング1位のクレソンドレッシングを実家の倉敷で頂きました。宮崎県たかはる町は霧島山系の湧水が豊富で多くのクレソンが自生しているようです。そのクレソンを使ったドレッシングでサラダを頂きました。野菜サラダに栄養素密度ランキング1位のクレソンドレッシングをかけて食べる野菜!健康そのものでしょう。探していたごま風味の甘口のホン酢をを見付けました。鍋にタレにも!手羽元、手羽先を煮るにも!甘口好きの男メシとしては、これ超おススメです。塩と山葵で食べました。山葵好きの男メシとしては、山葵は外せません。素材の味を引き出してくれるのはやっぱり塩です。調味料の基本、塩!最近、塩に拘っている男メシでした。与那国島の手作りの塩です。実物はこんな感じです。結晶が大きく、真っ白な塩です。味は、塩味が然程強くなく、どことなく甘みがあります。この塩だけでお酒が飲めそうです。塩を舐めながら日本酒を飲む方がいると聞きましたが、この塩なら男メシもできそうです。今、熟成肉を頼んでいますが、届いたらこの塩で食べようと思います。(水)柚子味噌+マヨネーズで頂きました香川県名産のブロッコリーが美味しい季節になりました。茹でたブロッコリーを今回は男メシのお袋さん特性の柚子味噌にマヨネーズ混ぜたものを付けて食べました。ご飯に載せてもいい!豆腐に載せても!そして、野菜スティックに付けても美味しく頂けます。柚子の香りが食欲をそそります。この柚子味噌の作り方も教わらないといけません。(火)塩麹+ケチャップで焼いてみました塩麹とケチャップの相性がいいと聞きました。塩麹+ケチャップをミックスし、手羽先に塗り一日置いて焼いてみました。感想!塩麹のコクとケチャップの酸味?甘み?が味に深みを出しているように思います。確かに塩麹とケチャップは相性がいいです。それになんだか塩麹だけで焼くより柔らかいようにも感じます。先日、焼き鳥屋さんで黒七味を付けて頂きました。京都の七味といえば黒七味。黒ごま、けしの実、麻の実、青のりです。この原料を炒った後で揉みに揉んで香りを出します。普段使っている七味より香り高く、ピリピリ感が強いです。大人の調味料という感じですね。頂きました発酵食品が健康にいい!ということで男メシは、毎日、発酵食品を摂るようにしています。納豆にキムチ、ヨーグルト等々何かを必ず摂るようにしています。その発酵食品の中でも最も重宝しているのが塩麹です。以前、自分でも塩麹を作ったことをご紹介しましたが、先日、こんな嬉しい物を頂きました。料理に使ってもいいですし、ドレッシング代わりに使っても!早速、茹でたブロッコリーに3種類の麹だれを付けて頂きました。塩麹がベースということで、優しい塩の旨味にトマトやバジル+パセリの味が口一杯に広がります。料理を作ってみたいと思います。(火)トリュフ塩を頂きました先日、TV番組でトリュフ塩が紹介されていました。フリーズドライされたトリュフが入ったお塩です。気になっていました・・・そのトリュフ塩を同僚から頂きました。瓶の蓋を開けた途端、トリュフの香りが~~~早速、キャベツを軽く炒め、仕上げにトリュフ塩をほんの一つまみ!トリュフのいい香りと塩が最高にマッチしています。思わず、お肉にもほんの一つまみ付けて頂きました。ありがとうございます。(水)永谷園のお吸い物の素で釜玉うどんたまに食べたくなる釜玉うどん。丼に入れ、生卵を載せ、出汁醤油を少し入れ、混ぜただけです。無性に食べたくなります。男メシは出汁醤油の代わりにこれを使います。永谷園のお吸いものの素です。先日もこんな感じで頂きました。最近、このお吸いものの素を使った炊き込みご飯もテレビCMで紹介されています。男メシは作ったことはないのですが、パスタにも使えるようです。先日、「かんずり」を付けて頂きました。写真の真ん中の赤いのがかんずりです。ずりは、新潟の郷土調味料?のようです。寝かせ、発酵させた物です。身体によい発酵食品です。身体の底から温まりそうなピリ辛です。(日)生姜醤油に山葵醤油のダブルです男メシは、今まで焼きナスには生姜醤油を付けて食べていました。山葵好きの男メシです。先日、山葵醤油で食べました。これが中々いけました。いうことで、最近はこんな感じで食べています。生姜醤油に山葵醤油のダブルです!おススメです。TSUBAKIを売り出しています。椿油が髪や頭皮等の肌ケアにいいことから「TSUBAKI」をブランド名に使ったのでしょうか?さて、先日、その椿油の原料の椿の実を見ました。5cm程の大きさの実です。因みに、椿油は、食用としても利用することができます。椿油に含まれる脂肪酸は、その多くがオレイン酸という脂肪酸です。オレイン酸は、血液中の悪玉コレステロールを減らしてくれます。その含有量は、オリーブオイルを超えます。(金)垣内みそ店さんの金山寺、旨い!金山寺味噌を頂きました。この金山寺が美味しい~こと!和歌山の垣内みそ店さんの金山寺です。甘く、キュウリと一緒に頂きましたが、これはご飯に載せて、おかずとしても頂けます。今まで食べた金山寺の中でも一番です。半自作塩麹を使っています。先日も茹でたアスパラガスにも。美味しいですね~コクのある塩味!ドレッシンとしても使えます。(水)塩麹が出来ました先日、塩麹作りに挑戦したことを書きましたが、出来上がりました。毎日、混ぜてくれたのはお袋さんでした。次こそは一人で作ります。使ってさわらをそして、手羽元を焼きました。麹効果で塩に加えて、甘みとコクがあるように感じます。先日、麹には疲労回復効果があることを知りました。この夏、麹で乗り切ります。男メシは家で焼酎を飲みますが、その時、リンゴ酢を少し入れます。リンゴ酢には快眠効果があると聞いて。焼酎を炭酸で割って、小さじ一杯のリンゴ酢を入れて飲みます。リンゴ酢には快眠効果の他に血糖値を上げない効果もあります。(火)塩麹作りに挑戦お袋さんに塩麹の作り方を教わりました。分量は、米麹:3、塩:1、水:4の割合です。米麹を手のひらで擦り合わせパラパラ状態にします。麹菌の好きな温度になるようです。塩を交ぜ、また手のひらで馴染ませ、シットリさせます。その後、水を加えます。手のひらでまたまた擦り合わせます。上がりですが、毎日一回かき混ぜ、空気に触れさせます。混ぜる際にスプーンの背中とかで麹を潰します。空気に触れさせ、麹を潰すことで甘みが増すようです。塩の代わりになるべく塩麹を使うようにしています。先日、生しょうゆ麹を買いました。続いて、焼いたカマスにも付けて食べました。醤油より円やかな感じです。どことなくですが、健康になったように思います。男メシも今年で52歳。(木)北海道タマネギドレッシング弟からドレッシングを貰いました。北海道タマネギドレッシングこのドレッシングですが、日本野菜ソムリエ協会主催の調味料選手権で最優秀賞を2度受賞したドレッシングです。感想!少し甘めでコクのあるドレッシングです。摩り下ろした玉ネギが入っています。野菜がドンドン進みます。甘め好きの男メシ好みです。最優秀賞を2度も受賞しただけのことはあります。最近、これを調味料としてよく使っています。名前の通り、元々はカレー鍋の素なんですが、男メシは、カレー味の物がちょっと食べたいな~と思った時に使います。本当に重宝しています。倉敷に帰る度に買っています。思い男メシがよく作る鶏胸肉ハムに!いつもは塩胡椒をし、1~2時間冷蔵庫で寝かせますが、今回は塩麹+胡椒。火を止め、鍋の蓋を開けずにお湯が冷めるまで待ちます。分かり難いかもしれませんが、塩麹の方が明らかにしっとり!モッチリ!です。これはスゴイ!そして、味も少し甘みが感じられます。(木)トマトに塩麹トマトに塩麹で食べました。ドレッシングの代わりに。これが中々旨かったです。塩だけより少し甘みとコクがあるように感じます。食欲そそる「ごまらー油」。ありますが、正にその通り!食欲をそそります!皆さんも是非かどやのごまらー油をご賞味下さい。先週のNIKKEIプラス1の何でもランキングは、ブランドぽん酢でした。