2020年11月26日スパイスカレーを作りたい!そう思って調べたらクミン、コリアンダー、クローブ、ターメリック、チリペッパー、シナモン、カルダモン、ブラックペッパー、ガラムマサラ...などなど。ありすぎてわからない。スパイスカレー作りに欠かせないスパイスは、香りはもちろん、種類によって効能も特徴も異なります。なる人がスパイスカレーは3種類のスパイスで作れます!!!!なんてやっていますがそのうちのひとつが『クミン』になります。そんなクミンの事を勉強していきましょう。別名は馬芹(うまぜり、「ばきん」とも読む)ジーラ(ジェーラ)。種子は5~6mmの長楕円形で縞模様がある。同じ種でも栽培される条件によって香りや形質に違いがある。特徴・用途カレーに特有の香りとわずかな爽やかさを与え、カレー粉やチリパウダーに欠かせないスパイス。め物、パンやチーズなどとても幅広く使われる。インド料理ではスタータースパイスとしても有名。トルコ料理、ウイグル料理、ポーランド料理、レバノン料理、モロッコ料理、スペイン料理でも非常によく用いられる。メキシコ、アメリカのチリコンカンなどに用いられるチリパウダーに配合されたり、アフリカのクスクスにも使われる。薬用としてはインド、ヨーロッパでは健胃薬や駆風薬、利尿剤となると言われている消化を助け、胃腸内のガスが溜まるのを防ぐ作用があるともいわれている。古くから栽培されているスパイスの一つと言われ古代エジプト時代には王や貴族を死後ミイラ化して保存する為に、防腐剤としてアニスなどほかのスパイスと共に使われていた。古代ギリシアや古代ローマでは薬用や美容、食卓に備え付ける薬味として用いられていた。中世期に至り、コロンブスの新大陸発見後、クミンはスペインからメキシコへ渡り数多くのメキシコ独特の料理のスパイスとして用いられるようになる。メキシコからさらにアメリカに伝わり、南部諸州の料理に影響を及ぼした。今では自由に手に入るスパイスも昔は金銀財宝の価値があり、スパイスが原因で戦争まで起きていました。人の歴史と切っても切れないスパイスの歴史と各スパイスのお話を集めました。【スパイス&ハーブ辞典】スパイスの歴史とスパイスのお話今では自由に手に入るスパイスも昔は金銀財宝の価値があり、スパイスが原因で戦争まで起きていました。人の歴史と切っても切れないスパイスの歴史と各スパイスのお話を集めました。DJ336スパイス&カフェマスターのブログスパイス&カフェ、喫茶店を経営しているマスターマスタースパイス&カフェを経営しているマスターがお店の宣伝、カレー、スパイスの話、料理、音楽やWEB、本、映画、ビジネス、お金、経営など趣味と仕事のブログです。MAATCH,Disられる。~幻覚作用もあるので注意~7大阪カレー巡り【休日のカレー】セイロンライスって...。スパイス&カフェマスターのブログ。