水揚量(天草全体):約100トン(主にむつ)★ポイント★ムツは茶がかった黒色で淡い色合い。小さくても脂が乗っておりうま味のある白身で、煮付けにするととろけるほどやわらかく美味。一度火にあぶり、切身として薄切り生姜を入れて煮付けてもよい。鮮度が良ければ刺身でもいける。クロムツは紫がかった黒色で大きい方が美味しい。脂が乗ったうま味のある白身でやわらかく、冬の2キロを超えるものを刺身や鍋ものにすると絶品の味わいとなる。