会社を自分で立ち上げてから2年弱。自分の目標にしていたことが形になり始めようとしています。発酵食品の基本は醤油と味噌。失われた微生物を求めて。手作り発酵食品を作りたい!というのが兼ねてからの私の願いでした。市販の発酵食品はどうしても保存料や添加物が加えられてしまうし、なかなか自然の菌を多様種とることが出来ません。腸内に菌のうち7割が善玉菌でもなく、悪玉菌でもないどっちつかずの日和見菌になります。この日和見菌は離乳期以降に腸内で増殖し、様々な菌が共存してその人独自のフローラを形成します。