握りやつまみのクオリティが高いのはもちろん、多くの人が大将の人柄にほれ込み、リピーターが後を絶ちません。その予約の難しさから「予約のとれない店」と呼ばれています。今回は、日本橋蛎殻町すぎたがなぜ超人気店として君臨し続けられるのか、本当に予約が取れないのか、予約方法はどのようなものなのか、予約に裏ワザはあるのかについてご紹介します。気になるコースの種類や料金、握りの感想も合わせてご紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。(食べログの点数、順位は2018年11月9日時点のものです。)日本橋蛎殻町すぎたとは?すぎたの概要をお伝えします。人気の名店、馬喰横山の「都寿司」が水天宮前に移転し、店主の名前を冠したのが「日本橋蛎殻町すぎた」です。寿司・つまみ・お酒・接客・空間どれもが最高レベルで隙がありません。2018年10月現在、食べログ全国寿司ランキング2位に輝く寿司界の超人気店。2018年ミシュランでは1ツ星に選ばれました。予約が取れないのは言うまでもなく、向こう3か月間は予約で埋まっているとのことです。日本橋蛎殻町すぎたの魅力すぎたの魅力を3つのポイントから考えてみます。PDTネタの質・鮮度・大きさ・切り方、シャリの硬さ・味付け・握り方どれをとっても素晴らしく、それぞれの要素が絶妙なバランスで成り立っています。口に含んだ瞬間に、シャリが口のなかでほぐれ、程よい大き目のサイズで切られたネタと絶妙なハーモニーを奏でます。鯵や小肌、鯖などの光りモノの味は日本トップレベル。12年の修行で培った確かな江戸前の技法で、素材の味をうまく引き出しています。#日本橋蛎殻町すぎた。