青梗菜は、串切りにして茹でる。・仕上げ器にスープをはり、茹で上がったうどんを入れ、具をトッピングしてできあがり。しても辛いのが食べたかったので、スープにも具にも豆板醤と投入。具に入れた花椒もたっぷり入れて。食べ進むほどに、汗がドバ~と出て爽快。連休中に大根を1本購入。半分くらい残っているので、これで何か一品ということで、ひき肉と合わせて、オイスター味に。フライパンに油を熱し、にんにく、生姜を炒める。香りが出てきたら、挽肉を加え、塩、胡椒をし炒める。火が通ったら、短冊に切った大根を加え炒め、油が回ってきたら、ガラソープを加えて、炒め煮にする。大根が柔らかくなってきたら、オイスターソース、醤油を加え、ネギも加える。水気が少なくなってきたら、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて、できあがり。味でご飯がすすむ、すすむ。簡単で安上がり、そしておいしい。ありがたい3拍子が揃っています。大根の消費!ということで、先日はあっさり系だったから、今回はガツンと系。麻婆大根にございます。作り方は、麻婆豆腐と同じ。フライパンに油を熱し、挽き肉を炒める。炒まってきたら、豆板醤、にんにく、豆鼓を加え炒める。花椒の粗引き、ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、できあがり。彩りに香菜があったので、のせてみました。麻婆豆腐は、自分で上手く作りたい料理の一つだけど、ざざっと作っても、最近はやや高値安定してきたように思う。一歩上を目指したいなぁ。酒好きの私は、同じ音の鮭も好きである。私にしては珍しく、鮭に酒よりも、殊更、鮭と炭水化物の組み合わせが好きだったりする。鮭とご飯はもちろん、おにぎりなら鮭、サーモンパスタなどなど。こいつをどうしてやろうかと。洋風な気分ではないし。悩み、これまた大好きメニュー、鮭炒飯に。鮭チャーハンは、子供の頃、母が作ってくれるものの中で好きだったものの一つ。母が作るのは、たっぷりの鮭を玉子の炒飯なので、私もソレを踏襲してたのだけど、レタスを入れるとおいしいよと教えていただいたので、鮭とレタスの炒飯に。鮭は予め焼いて、ほぐしておく。ご飯と溶き玉子を加え、全体的に混ぜておく。フライパンに油を熱し、玉子を絡めたご飯を入れて炒める。ほぐした鮭を加えて、更に炒める。パラパラになってきたら、塩、胡椒、酒で味を調える。最後にレタスを加え、さっと混ぜて、皿に盛ってできあがり。母が作る鮭チャーハンは、鮭の身を粗くほぐしたものだったので、私も鮭はゴロゴロ派。お好みでもう少し小さくほぐしても。夜遅くに炭水化物ってどうよってことには、この際目をつぶって。ワシワシ食べるのが、幸せなのです。油淋ソース油淋鶏みたいなのが食べたい気分なのだけど、夜の揚げ物は控えている我が家。いうことで、鶏の皮目をクリスピーに焼いて、揚げた鶏に少し近づけよう。ネギの青い部分、生姜のタレに漬け、下味をつける。焼く前に、キッチンペーパーで水分を取り除く。フライパンを良く焼き、皮のついている方を焼く。このとき、皮全体が焼けるように、重し(水をはった鍋など)をする。おいしそうな焼き色がつき、皮がバリバリに焼けたら、弱火にし、鶏をひっくり返して、蓋をして蒸し焼きにする。焼けた鶏肉に、ソースをかけて、白髪ネギを飾って、できあがり。さっぱりめの油淋鶏といった感じ。下味をしっかりつけることで、物足りなさを防いで。