スーパーに並ぶのはこの時期だけ。作りたくても作れない「煮穴子」をやっとレシピにできました!煮詰め方も丁寧説明します。大さじ3★作り方(30分~1時間)1.穴子は熱湯をかけて包丁の背を使ってぬめりを取る。水分を拭き、半分に切る。2.きゅうりは細切りにする。3.鍋にだし汁、酒、砂糖を入れて沸騰させる。4.穴子を入れて、だしを回しかけながらひと煮たちさせ、灰汁を取る。5.醤油を加えて、灰汁が出たらすくい、落し蓋をする。6.弱火にして、蓋を少しずらして置き、15分煮る。7.蓋を取り、中火にして煮汁を回しかけながら煮詰める。8.皿に穴子を盛りつけて、きゅうりを添えたら完成。★ワンポイントアドバイス最後に中火で煮詰めることで、照りよく仕上がります。reserved.★読み込み中...。