~クリスマス2020今年のクリスマスは簡単な「鶏唐揚げ」とサラダにする。手抜きだが、これ位が丁度良い。※レシピは3人分です。【作り方】1.鶏肉を細長く12等分ほどにカットする。卵液をくぐらせ、再度粉を付ける。半分は、コーンフレークスを付けた。これを油でカラッと揚げる。冷凍ポテトも揚げ、塩とドライローズマリーを振る。お好みでケチャップソースをつける。2.ブロッコリーを塩茹でする。器に盛り付け、ミニトマトとチーズを散らす。ドレッシングを掛けていただく。(満点は三ッ星)唐揚げは思ったよりクリスピーではないが、かなりウマイ。ブロッコリーとトマトのサラダは、クリスマス・カラーにした。上品でリッチな味になった。市販のうどんつゆを使ったカンタンな「おでん鍋」を作る。主夫は、ときどき手抜きをしたくなる。※レシピは3人分です。方】1.じゃがいもの皮を剥き、4等分する。糸こんにゃくを下茹でし、ゆで卵を作っておく。土鍋にうどんつゆと、チキンスープ、昆布を入れて沸かす。味を見て、塩二つまみと醤油を足した。煮立ったら昆布を取り出し、手羽中・じゃがいも・人参・厚揚げ・さつま揚げ・糸こんにゃく・冷凍椎茸・ゆで卵を入れて30分間ほど煮る。2.最後に春菊を入れて、卓上へ移す。隠し味にすだちスライスを入れた。(満点は三ッ星)ちょっと薄味だが、まあこんなもんだろう。下味がついた練り物などは丁度良いが、玉子や糸こんにゃくは少し頼りない。薄味の「上品なおでん」を狙ったので、満足だ。|骨付き鶏と里芋の筑前煮こっくりした甘辛味の「筑前煮」を食べたくなった。冷凍庫に保存している「骨付き鶏肉」と「しいたけ」を使おう。※レシピは3人分です。骨付き鶏肉・・・8個(300gほど)里芋・・・4個ごぼう・・・1/3本レンコン・・・10センチ人参・・・5センチしいたけ・・・小9個インゲン・・・10本ほど出汁・・・1.5C(300cc)みりん・・・大さじ3.5砂糖・・・大さじ1酒・・・大さじ2醤油・・・大さじ3.5【作り方】1.鶏肉としいたけを解凍して水気を拭く。里芋の皮を剥き、2~3等分にカット。3分間ほど茹でてから、ぬめりを取った。ごぼう、レンコン、人参を大きめに乱切り。鶏肉に(分量外の)酒・醤油を振りかけた。糖・酒を加えて10分間煮る。醤油を足して更に7~8分間煮る。茹でたインゲンを加えて皿に盛る。(満点は三ッ星)相当に神経を使って丁寧に作ったので、上質な煮物になった。味がよく滲みて美味しい。最後に味を見ながら醤油とみりんを各々大さじ0.5づつ足した。鶏肉がうまくて、里芋がうまくて、椎茸もレンコンもうまい。「小松菜と厚揚げの煮びたし」も、インパクトはないが良かった。鶏料理専門店が作る「チキン南蛮」が紹介された。鶏むね肉を炭酸水に浸けるところと、パン粉をつけるところが面白い。一度、トライしてみよう。※レシピは3人分です。ボウルに炭酸水と塩・砂糖を入れ、鶏肉を30分間浸ける。ゆで玉子を潰し、玉ねぎ・ピクルスを粗みじんにカットしてマヨ・塩・胡椒と合わせて<タルタルソース>を作る。バットに<南蛮タレ>を用意しておく。2.鶏肉の水分を拭き、小麦粉>卵液>パン粉を付けて油で3分間ほど揚げる。(こうすることでジューシーになる。)3.南蛮タレをつけてから包丁で3センチ幅に切り分けて皿に盛り、上からタルタルソースを掛ける。(満点は三ッ星)これは思った通リの美味さである。何より、鶏むね肉がやわらかくて食べやすい。テレビで見たような「サクサク感」はないが、甘酸っぱい南蛮タレとコクのあるタルタルソースがリッチだ。家族もご飯のお代わりをして、喜んでくれた。滅多に食べることがない「チキン南蛮」であるが、気に入った。|湯豆腐と、鶏ごぼう炊き込みごはん朝夕寒くなってきたので、ほっこり体が温まる「湯豆腐」と、炊き込みご飯を考えた。※レシピは3人分です。【作り方】1.<湯豆腐>を作る。豆腐、しめじを入れ、蓋をして加熱する。最後に小松菜とかまぼこを加え、つゆにつけながらいただく。2.<鶏ごぼう炊き込みごはん>を炊く。鶏肉を1cm角のサイコロ状にカットし、(分量外の)醤油・酒を少し絡めて置く。ごぼうをささがきにして水に晒し、人参と生姜を粗みじん切りにする。米を研ぎ、水と調味料を2合の目盛りまで入れ、鶏肉・野菜を載せて炊飯する。炊き込みご飯は、炊きたてを味見すると若干塩味が足りなかったので、塩を振る。上質の炊き込みご飯になった。結局、一番よくできたのは「ぶりの照り焼き」かも知れない。脂がよく乗っていて、美味だった。~フライドポテト添えスーパーの調味料コーナーには、様々なシーズニングスパイスが並んでいるが、”レモンペッパー”という魅惑的なワードに惹かれた。※レシピは3人分です。【作り方】1.鶏肉を大振り(5cm角)にカットする。ボウルに入れ、シーズニングを加えて揉み込んでから、冷蔵庫に30分間置く。2.先にフライドポテトを揚げる。大きめのフライパンに油を2センチ深さに注ぎ、熱くして冷凍ポテトを入れる。きつね色になれば、取り出し、軽く岩塩を振る。3.フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を焼く。横にアスパラ・インゲン等を入れて焼いてから白ワインを注ぎ入れ、蓋をしてしばらく蒸し焼きにする。大皿に盛り、レタス・レモンを添える。チキンは好みで”レモンソース”を付け、ポテトには”トマトソース”を付けていただく。(満点は三ッ星)確かにレモンペッパーチキンだ。爽やかな酸味としっかりした塩味。揚げたての(業務スーパーの)ポテトフライは、すこぶるウマイ。ソースは2種とも必要なかった・・。ゆず胡椒味」を見つけて衝動買い。鶏もも肉1枚を揚げてみた。※レシピは2人分です。【作り方】1.鶏肉を一口大に切り分ける。ボウルにから揚げ粉と水を合わせて練る。鶏肉を揉み込んでから10分間置く。2.フライパンに油を熱し、5~6分間揚げる。冷蔵庫でシャキッと冷やしたキャベツの上に盛り付ける。(満点は三ッ星)なるほど、いつもの”ニンニク醤油味”とは違う。塩味+ゆず胡椒風味のから揚げは新鮮な感じで良い。|台湾ジーパイ(フライドチキン)のサラダカルディで「台湾フライドチキンの素」を見つけた。台湾屋台の人気メニュー「鶏排(ジーパイ)」を揚げて、サラダ仕立てにしてみたい。※レシピは3人分です。【作り方】1.鶏もも肉の厚さを均一にして2つにカットし、フライドチキンの素を全体にまぶし、20分間置く。2.片栗粉をたっぷりと付け、油で揚げる。食べやすい大きさに切り分け、サラダを盛った皿に載せる。お好みで、甘い「ゆず茶マヨソース」を掛けていただく。(満点は三ッ星)結果的には「ゆず茶マヨ」は、必要なかった。鶏肉にしっかりと味が付いているので、そのままで充分良かった。<八角>の香りが程よく、ピリッとくる唐辛子の辛さも丁度よい。した衣が食感よくて、家族も喜んでくれた。~タイ風蒸し鶏のせ香りごはんシンガポール・マレーシアでは「海南鶏飯」「チキンライス」、そしてタイでは「カオマンガイ」。ルーツは同じようですね。今回は、炊飯器で簡単に作ります。※レシピは3人分です。【作り方】1.鶏もも肉の厚さを均一にしてから、フォークで刺して穴を空ける。混ぜてから水を目盛りまで加える。上に鶏肉とパクチーの根を乗せ、炊飯する。2.炊き上がったら、鶏肉を1センチ幅に切り分ける。胡瓜・トマトを添え、パクチーの葉を乗せる。2種のつけだれに浸けながらいただく。(満点は三ッ星)予想を上回るおししさだ。炊き込みご飯がおいしくて、柔らかく蒸された鶏肉との相性が良い。自作のスイートチリベースのものは食べやすい。スープもあっさりとして、好評だった。|せせりの韓国風焼きとりスーパーで「鶏せせり肉(ネック)」を見つけると、つい買ってしまう。※レシピは2人分です。方】1.せせり肉を食べやすい大きさにカットする。玉ねぎと人参をやや大きめに切る。やきとりのタレ・酒・サムジャンを合わせておく。2.フライパンにごま油を熱し、せせり肉と野菜を炒める。焼き目がつけば、タレを回し掛けて混ぜる。器に盛り、唐辛子を振る。(満点は三ッ星)うむ、平凡だがそれなりにウマイ。ニンニクや唐辛子を効かせても良かったが、これはこれで食べやすい。冷凍のチヂミもそれなりに良かった。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。