大きくて深めのフタが出来る容器を準備してくださいかき混ぜやすさを考え、大きめの容器を用意すると手入れが楽です。買ってきたぬかを入れれば準備はOKですが、雑菌などの繁殖が怖い時は、塩を足して塩分濃度を濃くし、殺菌効果のある鷹の爪を種を出して、適当な大きさにちぎって入れましょう。塩分濃度が濃すぎるとぬか漬けがしょっぱくなるだけでなく乳酸菌の発酵も遅くなりますので、適度な調整が必要です。1週間ほど、捨て漬けをしましょう新しくぬか床を作った時に欠かせないのが、捨て漬け。増やして発酵をうながし、熟成したぬか床になり、塩味もまろやかになります。ぬか床を毎日かき混ぜてください。汁を絞ってぬか床に戻すようにすると良いです。捨て漬けに使用する野菜はアクが出やすいものは控えましょう。捨て漬けに適した野菜OK:キャベツ、大根、カブ、ニンジン、ブロッコリー、小松菜NG:玉ねぎ、ナス、ごぼう、じゃがいもぬか床に出汁を加え、うまみを追加ぬか漬けが塩味がするだけで旨味が足りないと思ったら以下の材料を入れてみましょう。OK:山椒の実、昆布、鷹の爪、干し椎茸、生姜、にんにく注意が必要なもの:ビール、卵の殻、煮干し卵の殻ぬかが酸っぱくなった際に卵の殻をいれてカルシウムで中和するという方法をよく目にしますが、卵の殻にはサルモネラ菌がいますので要注意です。あと単純に混ぜる時に邪魔になります。煮沸して火を通し、乾燥させた後にミキサーなどで粉末状にしてからいれるのが良いかと思います。ビールビールに含まれている麦芽の酵素により、発酵を促進させる効果がありますが、水っぽくなるとカビなどの繁殖が進んでしまうので、入れる場合は緩くなりすぎないように注意しましょう煮干し旨味を足すことは出来ますが、動物性のものをぬか床にいれると雑菌が繁殖しやすくなりますので注意が必要です。入れる場合は少量にしておきましょう。植物性のもので旨味を足すには昆布や干し椎茸がオススメです。塩には浸透圧作用という野菜などから水分と一緒に栄養素が染み出る効果があります、その抜けたところにぬか床の乳酸菌などのたくさんの善玉菌が野菜に入ることで栄養満点で旨味のつまったぬか漬が出来上がります。発酵とは腐ったものがなぜ体にいいのか?理解できない方も多いでしょう。人間にとって有害なブドウ球菌や大腸菌が繁殖し、腸内環境を悪化させます。硫化水素やアンモニアによって独特な臭気を放ちます。一般的に善玉菌と言われている乳酸菌、酵母菌が腸内環境を整えてくれます。発酵には好気的発酵と嫌気的発酵があり、ぬか床の発酵は嫌気的発酵に分類されます。かき混ぜる必要があるのかぬか床の発酵は嫌気的な発酵なので、酸素のないところで発酵しますが、それとは別にぬかの表面には産膜酵母、ぬかの底面には酪酸菌が発生してます。こちらの表面と底面を入れ替えることにより、両者の繁殖をおさえ、乳酸菌優位の状態を保つことができます。産膜酵母とは産膜酵母は酸素が大好きなので、酸素の多いところで繁殖します。増殖するとシンナーのような嫌な臭いを発生させるため、酸素の少ないところへ移動させる必要があります。酸素の少ないところへ連れていくとアルコールや脂肪酸を生み出し、味に深みがでます。酪酸菌とはもう一つの酪酸菌というものは酸素が苦手なので、酸素の少ないぬか床の奥の方で繁殖しています。整腸剤などにも使われる人間の体内にもいる常在菌ではあるのですが、こちらの菌が増えすぎて乳酸菌より優位になってしまうと蒸れた靴下のようなとても深いな匂いを発生させますので、酸素の多いところに連れていき、繁殖を抑える必要があります。乳酸菌とはひとくちに乳酸菌といっても、数多くの種類があり、整腸作用が見込めるものや、免疫向上、メタボ抑制など効果も様々です。こちらに関しては、いずれまとめたページを作成したいと思います困った時の対処法セメダインのような匂いがする時こちらは2つのパターンがあります。1雑菌の繁殖による腐敗よくかき混ぜ、塩分の濃度を上げ、唐辛子や粉からしを入れて殺菌しましょう。産膜酵母は酸素が無いところでは繁殖できませんのでよくかき混ぜて酸素の無いところに押し込みましょう。野菜からの水で水っぽくなってしまったときは以下の方法で対処しましょう。「近すぎます、離れてください!」コミケで性犯罪被害。WBMXクマラボ各種まとめ40年間同じ構図で写真を撮り続けた4姉妹。WBMXクマラボ各種まとめ生理直後に海で水着も着けずに泳いだため...?処女の17歳の少女が妊娠。「5G通信」の発がん性について米国の科学雑誌が論文を発表。23スポンサーリンク人気記事140年間同じ構図で写真を撮り続けた4姉妹。最後の写真に誰もが涙する...2「童貞も守れない男に何も守れないんですよ」そんな彼が今は○○で年収1億円2500万円!?街頭インタビューで有名になった人のその後3選!3【閲覧注意】幸せな休日が一変...。遊園地で起こった悲劇の事故映像まとめ7選4生理直後に海で水着も着けずに泳いだため...?処女の17歳の少女が妊娠。尿を口で吸い、命を救う6風邪薬=麻薬!?市販の風邪薬に危険な中毒性。飲みすぎた人の末路......7こんなに違うの...?ハリウッド女優のスッピン姿10選!あのフレンズのレイチェル役の女優も8交通事故で「内部的に首が切断された」私の娘。その結果、母は一生後悔し続けることになる。9「秋葉原連続通り魔事件」の犯人(加藤智大)の弟は自殺していた。「兄に会いたかった」104歳の少女は視力を奪われた。