ブドウ栽培とワイン造りを独学で学びながらドメーヌの経営を始めました。メートルの高地で、ラングドックでも冷涼なミクロクリマで、畑は北向きの緩やかな斜面に位置していました。年にはピノ・ノワ-ルを植樹していきました。ヴィオニエなどは、ドメーヌ・ジョルジュ・ヴェルネイの畑に出向き、穂木を譲り受けてドメーヌの畑に植樹するほどの情熱を傾けて栽培を始めました。ピノ・ノワールに関しては、ラングドックで初めてピノ・ノワールが植樹したのが、ドメーヌ・ド・クロヴァロンでした。いうのも、当時、まだピノ・ノワールはヴァン・ド・ペイ・ドックの指定品種に認定されていなかったのです。陳情を働きかけ、最初は実験という名目で許可を得てピノ・ノワールを栽培していきました。認められるようになったのです。カトリーヌは南仏のピノ・ノワールのパイオニアであり、母である存在なのです。品種が栽培されています。以下の小さな区画になっています。ドメーヌのブドウ畑は北向きのすり鉢状になっています。ラルザック台地から冷たい空気が吹き付けてきます。畑の南には石灰岩の断崖があって、ブドウ畑を海からの暑い空気から遮断しています。して、北の品種に向いた冷涼なミクロクリマが形成されているのです。7~10mにある母岩の上を地下水が流れ、ブドウ木に安定的に水分が補給されます。ピノ・ノワールは特に水のストレスに非常に敏感であるため、栽培に最適な環境が揃っているというわけです。畑の地質は、この地域では珍しいマグネシウムが豊富なドロマイト※石灰岩土壌の地層であるため、豊かなミネラルがワインに表現されることも大きな特徴です。クロヴァロンとは、南仏の方言で「谷あいの窪地」を意味します。設立当時、ドメーヌの建物があった場所が、谷あいの窪地に位置していたためこの名前が付けられました。アリックスがドメーヌの全権を任され、新たな取り組みを始めています。珊瑚などの生物が海底に堆積して石灰岩になった後、カルシウムの一部が海水中のマグネシウムで置き換わって生成した生物由来の鉱石。理想的なバランスで含まれている。栽培についてドメーヌでは設立当初よりビオロジックを実践していました。年に完全なビオディナミへと移行し、全ての畑でビオディナミによるブドウ栽培を行い、ドメーヌの全てのワインが厳格なデメテールの認証を受けています。本で、収量のコントロールは剪定段階で行っています。剪定の際、極めて短小に剪定に行うことによって収量が増えないよう調整しています。通常、剪定がうまくいけば想定した収量に誘因できるため、基本的にグリーン・ハーヴェストは行いません。芽かきは、翌年の剪定をやり易くしてくれるため、実施しています。トリコタージュ※」という、ブルゴーニュのドメーヌ・ルロワでも行われている手法が取られています。これは枝先を切らずに伸びた枝を巻きつけて編んでいく手法で、ブドウが色付きの段階で行っています。月の段階でブドウの成熟が遅い場合は行っています。ヘクトリットルを超えることはありません。冬場はつるはしを使って手作業で、もう一回はブドウの芽から綿毛が出た頃からブドウが結実する間の時期に馬を使って行っています。耕作と同時に、ブドウ木と競合関係になってしまう不要な雑草を取り除いています。除草剤は一切使用していません。ヤギの糞を使った堆肥やビオディナミの調剤をコンポストとして畑に撒いています。摘芯は、結実した実により養分がいくように、また伸びていく枝が他の葉に影を作ったり、絡まって風通しが悪くなったりするのを避けるために、不必要な枝先を切る作業です。最近は、伸びていく枝先こそがブドウの糖分を作るのに役立っていると考えられており、ブルゴーニュのドメーヌ・ルロワのように摘芯をしない造り手が増えています。これらの造り手が、摘芯をしない代わりに行っているのが「トリコタージュ(フランス語で「編む」という意味)」です。これは、糖質を作る枝先を切らずに、枝が影を作らないように伸びた枝を巻きつけて編んでいく作業です。収穫と醸造について収穫は昼の暑い時間帯を避け、早朝に行います。全て手摘みで行います。ブドウが潰れないように、収穫したブドウは小さなケースに入れて醸造所まで運ばれます。醸造はブドウに付着している野生酵母のみで行い、他のいかなるものも加えません。SO2も無添加(もしくは必要最低限のみ添加)。50%前後除梗する場合もある)。発酵はステンレスタンクもしくは円錐形の木製の発酵槽で行われます。25~28度の低温で行います。回のデレスタージュを実施します。