高知県香南市はニラの出荷量日本一です。栄養満点のニラ!疲労回復だけでなく、殺菌効果もあるアリシンが多く含まれています。その「香南ニラ塩焼きそば専用だれ」です。焼きそばだけでなく、色々とアレンジ料理にも使えるということで、こんな料理にしました。ニラ+しめじを炒め、麻婆豆腐風に仕上げました。ニンニクも含まれているので、塩味と相まって大変美味しく仕上がりました。(火)お酒で作ったお塩を頂きましたお塩を頂きました。お酒で作ったお塩、達磨正宗のお酒で作ったお塩です。塩をお酒で作る?ホームページを見てみると。海水を煮詰め、最後に酒粕や熟成されたお酒に漂う旨味成分「オリ」を入れ旨味を増したお塩です。食べるのが楽しみです。何で食べようか?一考!お塩の味を楽しむなら冷奴でしょう。いうことで、水切りをした冷奴に振りかけ、頂きました。確かに酒粕の香りがします。味は、甘みがあります。岩塩を思わせる結晶です。旨味成分「オリ」が入っているだけあって酒粕仕立てよりさらに旨味があります。コク?とでもいうような旨味です。いいものを頂きました。それにしても蔵元さんも色々と考えられていますね!素晴らしいです。最強コンビ!?香川県が誇る日本一のアスパラ「さぬきのめざめ」を頂きました。それもホワイト、紫のビオレッタも合わせて3色のさぬきのめざめ!テンション上がりまくりです。太いものでは直径が2cmもあるにも関わらずスジが少なく柔らかいさぬきのめざめ。この時期にも出回っているのですね。調べてみると、男メシがよく食べていた春芽は2~4月に加え、夏芽もあり、旬は6~9月ということです。万能だし」!これを軽く振りかけたらもっと美味しいのでは?と。結果!予想通り!というか予想以上に旨い!塩分に出汁のコク、風味!?、それに何だか甘みも?加わり、さぬきのめざめが更に旨味を増しました。さぬきのめざめ+土佐まき婆の万能だし、最強のコンビかも。(火)無水カレーの辛みアップにも「まきお婆ちゃんの辛い焼肉たれ」!週末にカレーが食べたくなったので作りました。男メシのカレーは、無水カレーです。野菜から旨味、甘みが染み出てくるので、使うルーは辛口です。今回も辛口のルーを使って作りましたが、野菜を入れ過ぎたのか?辛み不足、パンチ不足です。何か足さないと・・・アッ!いいものがあった。先日、頂いた「まきお婆ちゃんの辛い焼肉たれ」スパイスも効いているし、これ!いいんじゃない!ということで入れました。大正解~旨い!辛みとスパイスが効いているだけではありません。コクが出ているようにも感じます。カレーの隠し味に「焼き肉のタレ」と聞きますが、正にその通り。(木)まきお婆ちゃんのたれ、万能だし!いいですね~大変お世話になっているパートナーさまから頂きました。まきお婆ちゃんの辛い焼肉たれやさしい焼肉たれだしケチャップPREMIUMそして、土佐まき婆万能だし。パートナーさまの娘さんが「まきお婆ちゃん」になられて?製造、販売されているようです。嬉しいですね~最高のプレゼントです。辛い焼肉たれ!まきお婆ちゃんの秘伝のレシピに冷奴とあります。タレをかけただけでは勿体ない!ということで青ネギを合わせ、青ネギ辛たれにしてかけました。結果、これ本当に冷奴に合う!青ネギが辛さを和らげ、食欲を増進してくれます。とろけるチーズをトッピング。だしケチャップとジャコを合わせ、油揚げに載せ、チーズも!まきお婆ちゃんの油揚げピザです。これまた旨い~青ネギ辛たれとチーズが相まってビールが進む進む。それ以上に旨かったのは、だしケチャップ!これピザソースの代わりにもなります。~これ素晴らしい!週末色々と試してみます。パートナーさま、本当にありがとうございました。(木)奥深いですねオリーブオイル!オリーブオイルの井上誠耕園で新しいオリーブオイルを買いました。右が先日頂いた搾りたての香りがするパンチ力満点の緑果です。「青バナナのような甘い香り」ということでしたが、確かにバナナのような香りがします。これは冷奴よりパンにかけた方がいいです。井上誠耕園のお店にはこんな説明書きがありました。完熟と緑果の違いです。オリーブの種類、そして熟度で色々な味、香りが楽しめるのですね。(日)井上誠耕園のオリーブオイル3種、毎日摂るようにしています男メシが使っているオリーブオイルです。小豆島の井上誠耕園のオリーブオイルです。緑果そして、緑果搾り、完熟搾りの3本です。パンチの効いた緑果にまろやかな完熟搾り。最近色々な料理に使っています。搾りに漬け、冷奴にタップリと載せて!抗酸化作用があり、悪玉コレステロールを下げてくれるオリーブオイルです。毎日必ず摂るようにしています。緑果オリーブオイル頂きました。緑果と緑果搾りの2本です。緑果は、数量限定品で正真正銘の小豆島産のオリーブオイルです。今使っているオリーブオイルを使い切ってから開けようと思っていたのですが、我慢しきれず、開けてしまいました。緑果を搾ったところ!搾りたて!という香りでした。いい香りです!早速、冷奴を緑果+ピンクソルトで頂きました。緑果がピンクソルトをまろやかな味にし、冷奴を引き立ててくれるだけでなく、緑果のいい香りが冷奴のレベルをさらに上げてくれました。秘話」には、こう書かれていました。思わず唸るような個性的な美味しさでした。反対に遅ければ熟しまろやかになるオリーブオイル。緑果らしい美味しさをそのまま皆さまへお届けできる納得のオイルがようやく完成した時には喜びもひとしおでした。オリーブオイルの概念を覆すようなオリーブオイルです。素晴らしいものを頂きました。本当にありがとうございました。(水)うまみ酢、大活躍!テレビの料理番組で教わったうまみ酢が大活躍です。保存する前に昆布を取り出し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で一か月程、保存可能です。これさえあれば、出汁を使わなくても味付けバッチリです。鰤や手羽先の照り焼きはこのうまみ酢一つで味付けバッチリです。焼き、その後、このうまみ酢を入れて味付けします。お手軽!程よい、甘みと酢!うまみ酢、素晴らしい。(月)今年の柚子みそを頂いてきました。お袋さんお手製の柚子みそ。今年の柚子みそが出来上がり、頂いてきました。柚子のいい香りと甘さと爽やかさの絶妙なバランス!色々な柚子みそを頂きました。柚子の香りだけで柚子の味が無いもの、その反対のもの等々。お袋さんの柚子みそは香り+味共にシッカリ柚子が主張しています。わが母ながら、本当に美味しい!ご飯に載せて食べるとこれまたご飯が進んで困ります。いうことで、今回は大根に載せて頂きました。かつお!これも使えます。かつお」バージョン出ました。いつもの作り置きサラダにかけて一晩冷蔵庫で寝かせました。いつもの「ポン酢」より円やかです。肉、魚にかけてもいいですね!調べてみると、豆腐にかけたり、うどんや素麺のつけダレとしても重宝されているようです。確かに、合いそうですね。(金)人間が作った最古の調味料、酢!?最近、毎週末のルーティンです。玉ねぎのピクルスを作ります。これを一週間で食べ切ります。効果のある酢ですが、人間が作った最古の調味料という説があります。何と紀元前5000年頃に記録が残っているようです。一つ勉強になりました。(火)辛し和えに砂糖、砂糖が旨味を引き出してくれました菜花の辛し和えが中々美味しくできません。今一つ旨味?コク?が出ません。調べてみると、美味しいレシピに共通しているのが「砂糖」でした。試しに今回は砂糖を加えてみるとこれが中々旨味が出ているんです。辛子和えに砂糖?意外な組み合わせです。調べてみると、砂糖には旨味を出す働きがあるんですね。砂糖の隠れた働き、また一つ勉強になりました。(日)外出自粛でカンタン酢が大活躍!パプリカ、ミニトマト、さぬきのめざめ!外出自粛で今週もカンタン酢で作りました。昨日、ご紹介した酢玉ねぎに今週はパプリカにミニトマト、そして香川県が誇る名アスパラ「さぬきのめざめ」を漬けました。パプリカにはビタミンA・C・Eが含まれています。ビタミンACE!そして、トマトより栄養価の高いミニトマト!そして、そして疲労回復効果のあるアスパラギン酸が含まれているアスパラガスです。これを一週間、毎日頂きます。免疫力アップ、アップ!です。(月)杉樽効果で円やかな味の仁尾酢で免疫力アップ!頂きました。中橋造酢さんで作られているお酢です。1741年創業ということで、280年近い歴史があります。今も伝統の杉樽で発酵させています。杉樽を使うことで、お酢が息ができ、コクがあって円やか、少し甘みのある味に仕上げるということです。味見をすると、確かに円やかな感じがしました。いつもより仕上がりが円やかに感じました。お酢には疲労回復効果だけでなく、ダイエット、血糖値上昇を緩やかに血圧降下等々の効果があります。免疫力を高める効果も!仁尾酢でまたまた元気になりました。(水)大根おろしだれを使って釜玉うどんをつくりました以前、ご紹介した大根おろしだれを使って釜玉うどんを作りました。葱をたっぷり入れて作りました。茹で上がったうどんを洗い、その後たれをかけました。旨かった~たれのほんのりとした甘さと卵をコーティングしたツルツル麺の食感が絶妙に合っていました。一気に食べてしまいました。専用」と書かれています。うどん一玉に大さじ一杯をかけるだけで「大根おろしぶっかけうどん」になるようです。大根おろしに少し甘めの醤油、そして、鰹+昆布出汁も効いています。これ、焼秋刀魚や卵焼きにかけても美味しいな~と思いました。(月)たっぷりたまねぎポン酢にハマっています最近、これにハマっています。徳島産業さんの商品です。その名の通り、ポン酢として使ってもいいのですが、ドレッシングとして使っても美味しいです。何にでも使えます!血液サラサラの玉葱にポン酢!健康的な組み合わせです。それに旨い!ハマるのも当然です。(土)だしまろ酢、使えますね~最近、気になるテレビCM。さんが出演されているだしまろ酢のCMです。さんまちゃんが調味料のCMに出るという意外性とCM内で紹介されている料理の手軽さ!早速、買ってきました。作ったのは、キュウリの酢の物です。キュウリを叩いて、だしまろ酢に漬けただけです。漬けた翌日に頂きましたが、漬けが足らないのか?酢の味も出汁の味もピンときません。翌日、漬けて2日後!キュウリを噛んだ瞬間、酢が、そして、噛めば噛むほどに出汁の味がキュウリから染み出てきました。いつもの酢の物ではないですね。カンタン酢とも違います。昆布に鰹?の出汁が効いた味がキュウリから染み出てきます。優しい酢の物という感じです。Webを見ると、煮ても、焼いても使えるようです。出汁が入っているのですから、確かに手軽に美味しくできますね~次は、焼きと煮をやってみます。(木)茄子の煮浸しにS&Bきざみ青じそ茄子の煮浸しを作りました。今回はこれを使ってみました。男メシは、生姜も好きですが、青じそも大好きです。このS&Bのきざみ青じそを色々と使っています。しいですよ~少し甘みのある麺つゆに爽やかなしその香りが食欲を増進させます。塩こんぶ先日、日経にこんな広告が掲載されていました。男メシも使っています。日本人の食塩の摂取は減少傾向にありますが、世界的にみるとまだまだ多いようです。この塩こんぶ、食塩をカットしただけではないんです。化学調味料を使っていないんです。食べ比べるとよく分かります。普通の塩こんぶは、口に含むと塩っぽさが口に広がり、昆布を噛んでも昆布その物の味はあまり分かりません。センター認定というのもうなずけます。「きのした」で昔、昔、江戸時代によく使われていた「煎り酒」が出てきました。写真の右側の薄めのお醤油といった感じのタレ?です。江戸時代の後半にはお醤油に圧されて出回ることは少なくなりましたが、お醤油ほど味が濃くなく、素材自身の味や風味を生かしてくれます。日本酒に梅干しを入れ、煮たてて作りますので、手間がかかります。いったものを出してくれるきのした!素晴らしいですね。(日)井上誠耕園のオリーブオイルコンフィ国産オリーブ発祥の地の香川県小豆島の井上誠耕園のオリーブオイルコンフィ木の実とドライ果実を頂きました。パンに載せて食べました。オリーブオイルコンフィはヨーロッパ作られてきた保存食です。オリーブオイルにお肉や木の実、果実を漬け込んだものです。頂いた物は蜂蜜も入っているので甘いです。栄養価も高いので、朝、トーストやヨーグルトのお供に最適です。今回は、醤油の代わりになめ茸を入れて頂きました。男メシは、なめ茸を調味料代わりにも使います。醤油の代わり、ドレッシングの代わりとかとか色々と使えます。使えて便利ななめ茸です。病み付きになる甘い醤油味のようです。いうことで、食してみました。銘打ってピリ辛が多い中で日本人好みの甘い醤油味!すき焼きというより、照焼き?どちらにしても美味しく頂きました。病み付きになってしまいました。振りかけ鯖ブームですが、こんな物にも鯖がふりかけです。さば入りしそわかめワカメの中に鯖が少々。鯖の量が少ないからでしょうか?鯖の香りはしませんが、食べてみるとワカメの塩味に交って鯖の味がします。ワカメに鯖、健康的なふりかけです。(金)丸美屋さん、工夫していますね~ゴマ塩に梅が入っている振りかけがありました。梅好き、ゴマ塩好きの男メシとしては当然、購入です。ご飯にかけてみると梅が本当に梅の花の形になっていました。先日お会食の先付です。このお豆腐に山葵とお塩を混ぜたものを付けて頂きました。山葵のツ~ンと塩がいい感じに相まって、美味しかったです。本物の山葵!探します。(水)えっ!ごまだれっしんぐ一見、ごまだれ?と思いきや、ごまではなく、えごま!です。予防!そして、アンチエイジング、美肌にも効果があるえごまです。いいものを見付けました。味も甘味があり男メシの好きな味です。ブロッコリーの大根おろし和えにかけて頂きました。みそ店の金山寺みそ男メシおススメの金山寺みそです。ご飯のお供に最高です。これだけの具材が入っているのが男メシがこの金山寺みそが好きな理由です。(日)キャベツに山葵振りかけキャベツにカニカマ、そしてドレッシングの代わりに山葵振りかけをかけてみました。前にお吸いものの素で作りましたが山葵振りかけもいい仕事をします。山葵のツンが、辛味成分が認知症予防にも効果があります。お吸いものの素、山葵振りかけ最近、常備しています。重宝しています最近、ニラソースをよく使います。ニラを細かく切って熱く熱したサラダ油をニラにかけ、その後、1分程ラップをかけ、蒸らします。それから、酒+醤油+砂糖+オイスターソース+ごま油を混ぜたものをかけて出来上がり。疲労回復効果のあるニラを使ったニラソース!重宝しています。いい物を見付けました。青じそのチューブです。青じそのいい香りがします。倉敷の実家に青じそがあり、よくもらって帰るのですが、直ぐに傷んでしまいます。一気に使い切らないと・・・といつも悩みます。これがあれば好きな時に使えます。いうことで、早速、わさび醤油ならぬ青じそ醤油を作り、タコに付けて頂きました。醤油を作ってみました。これ最高!山葵、青じそ好きの男メシにはたまらない一品になりました。焼鮭をカンタン酢に漬けてみました。玉ねぎ、ピーマンと一緒に漬けてました。これが中々いけます!カンタン酢、本当に使えます。