先日の23日に開催したリアルkitaCafeの出張クリスマスの写真を当日お手伝い頂いたNaさんからいただきました。当日は11:00からの準備でしたが、買い出し部隊が戻ってきて、まずはお昼のまかないからスタート。ブロッコリーとシラスのパスタで始まりました。下ごしらえは、ガランティーヌに詰める挽肉1.2kgにはピスタチオを入れました。前日に用意したキッシュの生地をのばし、型に入れて下焼き。使うみじんタマネギと、キッシュ用のキノコを炒めます。16:00の開宴を前に並んだ前菜。(右上から左へ)乾杯直後に焼きたてのシェパーズパイが。ナスのマルゲリータは米ナスが手に入らず普通サイズなので一口サイズです。乾杯前のキノコとホウレンソウのキッシュ。みんなで細かく刻んだダイスサラダ。盛り上がって来た頃に提供したガランティーヌ。この後、メインのローストポーク、ネギの豆乳パスタがあったのですが、写真がありませんでした。30名分の料理ということで、量が想像できず、どうなることかと思いましたが、気の合う仲間で集まったパーティーでしたので、気負いせず準備ができて楽しかったですね。<ダイスサラダ>パプリカ(黄、赤)セロリ、ニンジン、トマト、キュウリをすべて1cm角のダイスにカットして黒オリーブを加えて、レモン、みじん切りしたニンニク、オリーブオイル、塩、コショウ、マスタード、白ワインを混ぜたドレッシングで和える。<米ナスのマルゲリータ>天板にオーブンシートを敷き、輪切りのナスを並べ、オリーブオイルを軽く振る。ナスの上にトマトソース、薄切りのマッシュルーム、ピザ用チーズ、バジルをのせ、オーブンで焼く。<キノコのマリネ>キノコは食べやすい大きさに切り、電子レンジで加熱。みじん切りのタマネギ、レモン、白ワイン、オリーブオイル、塩、コショウ、セロリの葉、バジル、イタリアンパセリ、ローリエ、ケイパーでマリネする。<シェパーズパイ>タマネギのみじん切りをオイルで炒めたら、ニンジンのみじん切りと合挽き肉を加え、肉の色が変わったらトマトの水煮缶と赤ワイン、ローリエ、塩コショウをして水分がなくなる程度まで煮込む。ローリエを取出し、塩、コショウで味を整えたら耐熱容器に入れ、マッシュポテトを乗せ、模様を入れて卵を塗る。オーブンで色付くまで焼く。<キノコとほうれん草キッシュ>キノコ、タマネギは薄切り、ホウレンソウはざく切りにして、バターで炒め、塩コショウで味を整え、下焼きしたキッシュ生地に入れておく。卵、豆乳、細かく刻んだピザ用チーズを混ぜ、キッシュ生地に流し込みオーブンで焼き上げる。コンソメゼリー添え>鶏モモ肉は厚みのあるところを削いで平にする。削ぎ取った肉は角切りにしておく。合い挽き肉に卵、豆乳、ピスタチオ、塩、コショウをして練り、角切り肉を混ぜこんだら、開いた鶏モモ肉で巻き、ラップできっちり巻きあげる。塩、コンソメ、ローリエを加えた湯で茹で上げたら、そのまま冷まし、輪切りにしてコンソメのジュレとともに器に盛り、イタリアンパセリを散らす。<ローストポークのベリーソース>肩ロースは塩、コショウをして、すりおろしたリンゴ、白ワイン、ローズマリー、つぶしたニンニクと共にマリネする。フライパンで焼き色を付け、オーブンで加熱。焼き上がったらアルミホイルで包んで馴染ませる。薄く切り、ミックスベリーソースと共に器に盛る。<ネギの豆乳パスタ>長ネギ、シイタケを薄切りにしてオリーブオイルで炒め、豆乳を加えて、塩、コショウ、しょうゆ少々で味を整え、茹で上がったパスタを和える。飛ぶ、浮く、くっつく...。(6)kitaCafeの検索ProfileKITA。アート/デザイン/写真に関する興味をそのまま仕事にしています。ウィジェットWWFは、約100カ国で活動している環境保全団体です。そのプロジェクトはすべて皆さまからのご寄付で支えられています。人と自然が調和して生きる未来を実現するために、ぜひWWFの活動に力を貸してください。