中細ストレート麺がよく合う。メンマはありきたりでなかった。ごま油の風味が絶妙だった。全体的に貝の旨味だけが印象に残る。アオサのりがじゃまに感ずるほどだった。“加賀味噌”の「十二割麹味噌」を使用。厳選した“秘伝だれ”と香味野菜や海老・山椒等20種の素材を加える事で上品な香り・強烈なコク・濃厚な味わいが一体となり、至極の味となる。“馬鈴薯”入りモチモチ食感の麺が濃厚スープに良く絡む。豪快に炎を上げて炙る豚バラ肉は旨味を最大限に引き出す為、大きさ、厚みにこだわり追求。黒糖を隠し味に使用した“大野醤油”が食欲をそそる一杯とする。味噌スープの味わいが見事。赤味噌主体でラーメンのスープとしてバランスがすばらしい。