2023このレッスンについてレーズンとクルミが豊かなな風味を生む「フロッケンセザム」[ビデオ全5本]/編みパンの上にたっぷりのコーンをのせる「コーンンパン」[ビデオ全6本]フロッケンセザムは2種類のライムギを70%をつかったドイツパンです。サワー種で仕込みますが、ライフレークやレーズンとクルミを加えてヘルシーで食べやすく仕上げます。コーンパンは生地を編みパンの上にたっぷりのコーンをのせてその上にマヨネーズをのせていきます、定番の組み合わせですが食感があって美味しい。シェフからのコメントサワー種の熟成具合がポイントですサワー種で作る「フロッケンセザム」は種の熟成具合がポイントになります。味わいがあって酸味が少ないのが目標ですので、こね具合は粘りが出てくるまでこねるのがポイントです。保存の温度・時間に気を付けてください。「コーンパン」はミキシングで伸展性とコシのバランスをとることが大切です。タンパク量の多い粉を使っていますので、あわてて回転数をあげて早くこね上げることばかり考えていると失敗します、生地のコシが抜けてしまわないミキシングを心がけてください。Kuriharaデイジイイオンモールキャラ店店長を経て独立。2011年株式会社ぐるぐるを設立し、パン工房ぐるぐる那珂本店、パン工房ぐるぐるひたちなか店のオーナーシェフ。地元産の食材にこだわり開発した「奥久慈卵のとろ~りクリームパン」が地元のお客様はもとより県外の消費者からも大好評となり2019年「茨城県お土産大賞」を受賞。2023年にドイツで行われるパン職人の世界大会であるibaカップの日本代表シェフ。KURIHARA」をオープン。このレッスンのパンについてレーズンとクルミが豊かな風味を生む「フロッケンセザム」ドイツパンはこねないイメージが強いと思いますが、このライムギパンは合わせる程度では足りません。種も本ごねも粘りが出るまではしっかりこねます。ライフレークとレーズン、クルミがたっぷり入っていてとてもヘルシーでいて食べやすいパンです。朝食にもぴったりのライ麦パンですからぜひ一度試してみてください。編みパンの上にたっぷりのコーンをのせる「コーンンパン」ミキシングではコシが抜けないように伸展性とコシのバランスを考えながら生地をコントロールしてください。分割まるめでは中途半端にやさしく扱わず、しっかりまるめることを練習してください。成形の編み方は練習あるのみ。若めに持っていかないとコーンをのせたときにつぶれてしまうので注視くださいね。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。