9分あなたは調味料をどんな風に選んでいますか?値段?表示?口コミ?今日の記事は醤油を選ぶ時に役に立つかもしれません。今日は美味しいごはんを作るのに欠かせない調味料シリーズ第一弾、「醤油」の話です。原料は?醤油作りってすごく難しいってイメージあるけど、実は醤油の原料はとてもシンプル。大豆は茹でたり蒸したりして柔らかくし、小麦は炒って砕いて、菌が繁殖しやすい状態を作ってあげる。作り方は?蒸した大豆と砕いた小麦を混ぜたら麹菌をつけ、高温多湿の密閉された空間に3日間ほどおいて繁殖させる。」と言って、麹づくりは一番重要。いい麹ほどたくさんの酸素を供給できて、旨味と香りの高い醤油になるんだって。麹が繁殖したら、塩水を混ぜて通常は半年〜3年の発酵熟成タイム。その間に行う攪拌作業が大切で、『二櫂」と呼ばれてる。かき混ぜることが、乳酸菌や酵母菌の育成に大きな影響を与える。加える塩水の水分量や、桶で仕込むかタンクで仕込むか、でも味に違いが出てくる。熟成が終わったら、布で包んで圧力を加え、液体(醤油)と醤油粕に分離させる。布で包んだ諸味を均等に何十段と重ねて、その重みで醤油の滴が落ちてくる仕組みで絞っているところが多い。醤油は製法で分けると三つの種類に分けられる。小麦が9、大豆が1の割合で作られた色が最も薄い醤油。大豆の割合を増やして淡い色がついた薄口醤油。