心の雑草を抜いては肥料に変えていくブログ。2023-03-25牡蠣と大葉のペペロンチーノ食ちょっと今回はガチめにパスタ。はじめは普通にペペロンチーノを作ろうと思っていたんだけど、いざスーパーに行くとイタリアンパセリが売ってない!ということでアレンジを効かせて、イタパセは大葉にチェンジ。贅沢に牡蠣も入れて、海も感じられるような和風テイストのペペロンチーノです。スポンサーリンク材料はこんな感じ。写真に撮り忘れていたけど、当然ニンニクも入ります。乾燥唐辛子は、水に浸けて戻してから輪切りに。種は取り除きまして使用。牡蠣は加熱用のやつを買ってきました。300円くらいのパックを1つ分、たっぷり入れます。大葉は合計5枚、こちらも牡蠣同様たっぷりと。半分は荒みじん切りにしてパスタに入れ、残りは千切りにして最後に乗っけます。パスタは近所の業務スーパーで買った、ディベラのスパゲッティーニ。1.55ミリとスパゲッティーニとしては細めで、少し細いパスタが好きな自分にはドンピシャ。オリーブオイルはカルディで買ったオーガニックのやつ。......そういやカルディの運営元であるキャメル珈琲、下請法違反で注意くらってたけど大丈夫なんですかね?作り方は基本的に普通のペペロンチーノ。牡蠣を入れるので、それに合わせたソースの作り方になります。オリーブオイルにスライスしたニンニクと輪切りの唐辛子を入れ、弱火で香りを移す。牡蠣は焼きたくなかったので、途中でパスタの茹で汁を少したっぷりめにソースの方に入れ、その中に牡蠣も入れて煮るというか茹でるというか、そういう感じでふっくら仕上げていきます。パスタソースに茹で汁を入れるという作り方なので、先日書いた記事で紹介したマルコ式が合致。パスタも早い段階でソースのフライパンに移し、牡蠣と一緒にパスタも強火で火を通して仕上げていきます。汁気が程よくなくなり、パスタの硬さも好みになったら最後の仕上げ。火を消して刻んだ大葉、そしてオリーブオイルを加えてマンテカトゥーラします。フライパンを振ることで、水分とオリーブオイルがガッチリと乳化。パスタによく絡ませて食べたい時はこの技法本当にいいですな。皿に盛り付け、上に大葉を飾って完成です。自分で作ったものに言うのはアレなんですが、めちゃくちゃ美味しかったです。ニンニクは穏やかに、唐辛子はしっかりと。大葉がほんのり香って上品な気配。牡蠣の旨みを考慮して茹で汁の塩気は弱めにしたことで、味の濃さも完璧。今回の作り方はソースがしっかり乳化して絡むので、牡蠣の旨みの詰まったソースが最後まで絡む。過去作った中でも一番美味いんじゃないか、みたいなパスタができましたよ。Tumblr広告を非表示にする関連記事2022-11-07牡蠣のアーリオオーリオ・コン・ポモドーロ久しぶりの自作パスタ。今回は牡蠣を使ったアーリオオーリオに...2022-08-06ジョリーパスタの明太ペペロンチーノ比較的近所にジョリーパスタが開店して結構な時間が経つんだけ...2022-04-26【パスタ】ただ普通にペペロンチーノを作る色々パスタを作ってきましたが、ここにきてシンプルにペペロン...2022-02-03【パスタ】燻製牡蠣のマリナーラ自作パスタのお時間です。今回はダイソーで購入した、牡蠣スモ...2021-12-03【パスタ】アンチョビのアーリオ・オーリオはい、自作メシのお時間。»スポンサーリンクプロフィールid:hiza10ji齢30代に突入。読んだり観たり歩いたり遊んだり、食べたり飲んだりしながら淡々と。(11)月別アーカイブはてなブログをはじめよう!hiza10jiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。