教室,料理TweetCheckある所から話がきた、「ソーヴィニョン・ブラン」に合う料理の撮影を行いました。私はちょこっと撮らせてもらったんですけど、ワインというか酒が飲めない私にとってはよくわからない世界。本当は酒も勉強しよう!と思っているんですけど、興味がないものは後回しになりつつある・・・。酒と料理はセットですよね。ワインと一緒に写真を撮るのは難しかったですね。脚のあるワイングラス+料理はアップで!と思って撮ったんですけど、なかなか上手いこといかなかったです。小道具が入るって難しいですね。中華料理なんですが、春巻きの皮の変わりに薄焼き卵で具材を巻いて揚げるという料理。手間がかかるんですけど、やわらかい食感の春巻きも美味しい!今「毎日のチャイニーズ」でやってるメニューなんです。春巻きの具材を作り、薄焼き卵を焼き、薄く溶いた薄力粉を衣に使い、油で揚げる。なんて行程が多いんでしょ。この料理の難しい所はやぶけないように薄焼き卵を焼く事!そして、具材を包む時も隙間があかないようにする事!揚げる際にはなるべく温度高めでサッと!破けちゃうと最悪で、油がどんどん入り込みます。無理して具材を入れない事です。もったいない精神で無理矢理入れたら、破けどくどく油が入った経験があるんです。絞りながら食べました・・・。今回授業ではそんな事はないですけど、くれぐれもご注意を。カジュアルフレンチの店です。渋谷の東急ハンズの近くですけど、1本小道に入った所にある。店は古いペンションというか、喫茶店風というかとにかく落ち着く店でした。メニューはというと、なかなか良心的な値段で美味しかったです。した店は最近苦手になってきた、年頃。お腹いっぱい食べても一人¥4000くらいじゃないかな(酒2杯くらい飲んで)チェーン店の居酒屋に行くより断然いい!黒豚の煮込み(1人分160gの肉はあったかな)や鴨のコンフィー(1本)で¥900は良心的な値段だと思う。黒豚煮込みのソースは好みの味でした。あと、前菜盛り合わせも6種類盛ってあり、お得感ありありでした。興味がある方、是非いってみて下さい。~んちゃって、そんな怖い話じゃありません・これ、玄米の上手な洗い方なんです。手の平ですり合わせるようにして(拝み洗い)、2~3回水を替えて洗います。心穏やかに「おいしくなぁれ」と念じながら洗うと本当に美味しいご飯が炊きあがるそうです。まかない,デザート,教室,色々TweetCheck昨日は、はじめての料理写真講座でした。お陰様で大勢のカメラ好きの方がいらっしゃって順調なすべりだしです。参加されました方々、勉強になりましたでしょうか。綺麗な美味しそうな写真が撮れるようになると良いですね。今回の授業は、昼間の時間帯の自然光を利用しての撮影です。料理写真の基本は逆光の自然光!レフ板なども使い立体感のあるお気に入りの写真は撮れましたでしょうか。『はじめての料理写真講座ポケキチ』に写真をアップする事が出来ますので、ドンドンアップして下さい。タケ先生から、的確なアドバイスがありますよ。授業でタケ先生から伝授していただいた内容をほんの少しだけ書くことにします。・絞り優先モードにする・内臓ストロボは使わない・光源は一つにする(自然光での撮影の場合は部屋の電気を消す)・三脚はなるべく使う・ピントはマニュアルで合わせる(AFは使わない)・露出の補正をする・先ず被写体を目で確認して、三脚の高さを決める他に色々な事を学びましたが、大変有意義な時間を過ごせました。タケ先生有り難うございました。来月12月11日(金)10時半からも開講しますので参加されたい方はお早めにご連絡下さい。デジタル一眼カメラをお持ちでない方は無料でレンタルも出来ますのでご安心下さい。教室,料理,色々,食材についてTweetCheckある企業のリクレーション?っていうのか、希望者を募って料理教室をやってます。その方達からのリクエストで「おせち&雑煮」を作ったんです。いや~、もうこんな季節かと・・・1年って早い。今回作った「雑煮」は関東風。鰹だしを使い、鶏肉と野菜を煮込み焼いた餅・三つ葉・柚子をトッピングに。やさしい味で美味しかったですね~。私は静岡出身ですけど、餅はダシと一緒に煮込んじゃいます。見た目は結構きたない。小さい頃から食べ慣れているものって美味しく感じますよね。関東の雑煮は本当に上品に感じますもんね。何品かでもいいので、是非作る風習はなくしたくないですね。作れるようになること!作り方を知ること!それが大事です。まかない,デザート,教室,色々TweetCheckフランス語で「シュ」とは「キャベツ」という意味がある。フランス語の「シュ」と英語の「クリーム」を合体させた和製語ですね。コツさえつかんでしまえば、比較的簡単に出来るもの。シンプルなものほど、作れば作るほど奥が深いものですね。シュー生地の配分も様々で、水・バター・塩だけのものもあれば、牛乳を使っているレシピもあります。違うかと言うと、牛乳を使うとまず生地の甘みが増す。焼いていくと色付きやすい為、油断してると色付き過ぎちゃいますよ。お店でも100円で十分美味しいものもあるので、なかなか自分で作るって事をしない方が多いんじゃないですかね?サクサクのパイがのったもの、アーモンドがのったものなど生地も様々。アーモンドをつける場合は、水に浸してシュー生地にのせると焦げ過ぎず扱いやすいと思います。2009poke5458通り雨の様な。何とも風流なネーミング。一時的な強い雨、『時雨』が降っている様なザザ~っという音がする位の火力で水分を飛ばします。今は、生姜が入った佃煮を広く『しぐれ煮』と呼ぶみたいです。TweetCheck福島から、ナス美宅にも元気な野菜たちがやってきました!開けてびっくり!!『お父さん☆』かと思ったら、母のいたずらでした。※ラップの上に書いてありますので、ラップをとればそのまま食べれます。豚子さんとこの上品な野菜達も、ナス美の愉快な野菜達も、あったかい気持ちになる贈り物ですね。TweetCheck実家の両親からの贈り物「無農薬野菜」です。最近は野菜中心の食事にしようと、まかないを考えてます。浮気して、肉に走ってますが。こんなに野菜がたっぷりあったら、いろいろ作れます!それを考えるだけでウキウキ。こんなに大きい白菜(って写真だとわからないと思いますが)ってあまり見かけない。白菜は国産生産量のベスト3カナ。キャベツって順番だったような。今は順番が違うかもしれませんが。鍋物もいいし、クリームとの相性もいいし。その他、里芋・キャベツ・柿・トマト・みかん・ねぶか・カリフラワー・ブロッコリー・サツマイモ・ほうれん草。無農薬だからこそ、梱包からとくと虫が出てくるものも。白菜やほうれん草なんかは結構多いですね。この野菜達を使って作った料理は今度アップしていきま~す。今日は早速みかんと里芋の煮物を作りました。海老は体を温めてくれる偉いやつです。それに、成長をつかさどる腎の働きをよくしてくれます。なんだか、分かりにくい??耳慣れた言い方をすると、アンチエイジングにイイ!!ってこと。豆腐は、乾いた体を中から潤わせるのに役立ちます。体を温める料理方『あんかけ』にしました。まかない,レシピ,教室,料理,食べ合わせ,食材についてTweetCheck今日のまかないの牛すじ。2週間、日本の和食で使ってましたがこの煮込む作業が家庭では大変な作業。肉の臭いがすごい・・・。部屋全体が肉臭くなるんです。後、大阪の方が言ってましたが店での「牛すじ」が安いって事。家でやろうって気がしなくなるんでしょうね。一言で牛すじって言ってもアキレス腱の部分、ハラミの外側についている白い板状のもの、後は肉をさばいた後に出る細切れの部分。いろんな所の寄せ集めですね。教室では肉屋さんに頼んでいたんですけど、物によりけり。白い板状のものははじめて見たら、「なんじゃこれ!!」って感じでしたね。圧力30分かけて、15分ほど煮込んだものでもまだ硬さが残っているものもあった。1つビビッたのが、圧力を30分かけ終わった後に煮汁。冷やすともちろん脂が2mm程たまってる。これを取り除くとゼラチン質がたっぷ~り。温めれば液状になりますよ。まかないTweetCheck先週から日本料理講座で牛スジ肉を使っています。牛スジ肉が余ったんで、今日のまかないはコチュジャンで煮込んじゃいました。お皿に盛りつけをして長ネギをドサッとトッピング。なんでこんな料理が居酒屋に無いんだろうか。牛スジ肉高いからしょうがないか。牛スジ肉の下処理を少し。圧力鍋を持ってる方は、牛スジ肉・水・生姜・長ネギ(青い部分で良い)を加え、30分位圧力をかけて下さい。後は、お好きなように。2009satoえ~い!作っちゃえ。まかない,デザートTweetCheck作りたい作りたいと思いのびのびになっていた「タルト」これはパータフォンセ生地(砂糖が少なく塩味の生地)にクレームアマンド・キャラメル・アーモンドスライスというシンプルなタルト。パータフォンセ生地を作ったのはじめて。美味しくなりそうなイメージがなかったんです。作る生地は「パートシュクレ」か「パートプリゼ」ですね。料理もそうですが、材料の配分が同じでも混ぜ方、バターを溶かすか溶かさないか、いろいろなタイミングで仕上がりが違う所が面白い。実験しながら、作っていくのは楽しいですよ。今回は時間がない中で作っていた為、生地が多少だらけてきても冷やす時間がなかったり、生地を寝かせる時間がなかったり・・・。余裕がない中で作ったものはトータルすると悔しい所が沢山。キャラメル&ラズベリーをレモン汁で溶いたものがアクセントになってる。思ったよりは美味しかったという感じですね。アーモンドたっぷりのスイーツです。豚子え~い!作っちゃえ。まかない,料理,食材についてTweetCheck私が好きな食材、茄子。油との相性が抜群な茄子ですけど、焼く・蒸す・漬け物など様々な調理法も合うという優れものの食材。ここ2日間、まかないは茄子。1日目:蒸して棒々鶏のタレをかける2日目:焼き茄子に鰹節と醤油をかける今はいろんな茄子があるんですよね。紫色が一般的ですが、白色の茄子もあります。後はタイの方では硬くて小さい茄子もあるし、有名な品種だと賀茂茄子もある。水なすってのもありましたね。私がよく作る茄子料理となると、丸ごと油で揚げて鰹節でダシをとった醤油味のあんかけ。蒸し茄子も色がきたなくなるけど、やわらかくってジューシーで美味しいです。山梨と言えば「ほうとう」これが本当に好きで寒い冬には特に食べたくなります。後、好きなのは「巨峰ソフト」と「信玄餅」この2つも美味。ほうとうはうどんという認識はなく、別物と考えられているみたいですね。メジャーな郷土料理だと思うのですが、麺+野菜+味噌ベースの味。調理法で変わっているのが、うどんのようなコシを求めるようなものではなく、どちらかといったら「すいとん系」うどんのように、いったん茹でて使わず、そのまま煮汁に生麺を加え火を通すという方法。ほうとうの中でも特に有名なのが、「かぼちゃのほうとう」カボチャをわざとドロドロに溶かすタイプやカボチャの形を保っているタイプもありますね。山梨に行くと「ほうとう専門店」がたくさんあります。家では母が作ってくれた高野豆腐のサラダが美味しかったな。高野豆腐を水で戻し、生姜や醤油を染み込ませ、片栗粉をつけて揚げたサラダ。混ぜたものを入れ、くつくつ煮込みました。シンプルだけに、「ほっとする料理」でしたね。高野豆腐は、油で揚げるという方法をとっている方が多いような気がします。豚肉風だとかいわれ、揚げて煮込む方法もあります。高野豆腐とはもともと、冬に豆腐を外に出していて凍ってしまったもの。今は冷凍機で冷凍して、乾燥機で乾燥する方法ですね。昔ながらの方法で作った高野豆腐は戻すのにも一晩かかるらしいですよ。来年は日本の和食講座で「高野豆腐の煮物」をやる予定です。TweetCheck私、『すみだ食育推進リーダー』になりました。今日から、70時間程の研修がスタート!!『錚々たる顔ぶれ』の講師人。『思い立ったが吉日』の私。2011年、東京スカイツリーの完成と共に食育館が併設されます。自分で作り残したいんです。大好きな『食』を通して。私の考える『食育』とは。『食で育てる』という思いが強いです。奥が深い、『一生勉強ですね。