戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。2015/11/02飲食店の二毛作スタイルも流行ってきましたね。昼と夜はお客さんも飲食店に求める物が違うのだから、効率的にやるには二毛作スタイルはいいことだと思います。おわりに二毛作とは?簡単に言えばランチとディナーで違う店をやるということです。あるのが、夜は居酒屋で昼はラーメン屋とか。夜のお店の店主が昼の場所を他者に提供する形が多いです。イタリアンレストランのように、夜はお酒と楽しむイタリアン、昼はピザ・パスタ専門というのも、オーナーや店名が同じなだけで二毛作と言えるかもしれません。それぞれのメリットお客さんにしてみたら、昼と夜で違うお店が楽しめるのは楽しいですね。同じ場所にあるので店自体には入りやすいですし。貸し出す側の店主としては、空いている昼の時間を使って貰えて家賃などマージンを取れるならやっておいた方がいいですよね。昼と夜でお客さんが散らばってしまっているお店さんだったら、夜に集中させる事が出来ます。借りる側の店主としては、面倒な賃貸借の契約だったり、機材を購入する手間がなく、お試し感覚でランチの店舗をスタートできるわけです。ある意味実践修業みたいな状態ですね。これでうまくいかなくても、試行錯誤を繰り返して本番(自分で作る店)に備えられます。それぞれのデメリットお客さんにしてみたら、夜のお店が好きでそのランチタイムに行こうと思ったら違う店だった!という事が起こり兼ねません。お昼しか行けない人だったら一生その夜のお店には行けないという事になります。貸し出す側の店主は、お昼の店主が起こした事に対する責任を負う必要があるかもしれません。そのあたりも契約に入れておく必要があります。借りる側の店主は、自由度が少ないです。看板一つ設置するにも貸してくれている店主への確認が必要です。貸す側が辞める時には辞めなければならないなど、完全に貸す側のお店に帰属する形になります。二毛作の注意点それぞれのメリット・デメリットにもあった通り、幾つかの注意点がありますね。それをまとめておきます。在庫管理とかルール決め他人同士の店主が一つの箱を使うわけですから細かなルール決めが必要です。簡単な話で言えば在庫管理部分ですね。昼の店主が勝手に夜の食材を使ったりしたら問題でしょう。あとは資材や設備の保証とかですね。食中毒・火災など貸す側がもちろん保険加入しているとは思いますが、もし借りた側の原因で火災が起きてしまった場合のペナルティを決めておく必要があると思います。食中毒が出た場合、責任を取るのはその施設の衛生責任者になると思いますので、その辺りも注意が必要です。貸す側は、自身も大家さんから借りている立場で貸すわけですから、その辺りがOKなのかどうかは確認が必要ですね。お客の認識お客さんは二毛作といくら伝えたところで、理解しません。いうか、理解しない人の割合が高いです。その辺りの面倒な部分がある事も理解しておく事が必要です。同じものを使うか、借りる側がもう1回線用意するかを決めた方がいいです。僕個人はもう1回線用意して、きちんと管理した方がいいかなと思いますね。NTTのマイナンバーというサービスで月額100円で1回線増やせるので、それを利用すればいいのではないかと思います。おわりにそれぞれにメリット・デメリットがある二毛作スタイルの飲食店ですが、今という時代にマッチしたスタイルなのかもなと思います。飲食店があまりに増えすぎている現代において、時間を有効活用できる店舗というのは貸す側・借りる側・お客さん全てにとってちょうどいいのかもしれません。今から新規出店を考えているのなら、居抜き店舗もいいですが、二毛作スタイルを募集しているお店さんを探すのもリスクが少ないのでオススメです。メリット・デメリットを理解した上で判断してみてください。...原価率よりバランスを重視とあるチェーン店のランチに行ったときのこと。...なぜ悪評を書かれるぐらい徹底的に嫌われる店は魅力的なのか今日、面白い格言を見つけたのでシェアしたいと思います。...突出し看板をカッティングシートで安価に作る飲食店に限らず、店舗は外の看板がかなり重要です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。工務店か個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていける店内で寝てはいけない理由と解決策エグチは顧客を無視したネーミング。飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...昼夜二毛作スタイルの飲食店、メリットやデメリットについてこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。