(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ漬物がパスタに合うってご存じですか?野沢菜、高菜、そしてお隣の国のキムチ。乳酸発酵のかろやかな酸味が旨味としてパスタを盛り上げてくれるのです。野菜の具としても存在感を発揮してくれるというおまけつきです。イワシと野沢菜漬けのペペロンチーノのつくり方イワシの生臭さも野沢菜のおかげでまったく気にならないから不思議。シンプルな塩味に、ほんのり酸味が加わって飽きのこない味わいです。焼きつけたイワシをくずしながら野沢菜と炒め合わせて、しっかり漬物の味をからませて食べるのがポイント。ワイン大さじ1レモン2切(くし切り)1イワシを焼くイワシは両面に塩、胡椒各少々をふる。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱してイワシに小麦粉を薄くまぶして入れ、強めの中火で両面を色よく焼き、取り出す。2野沢菜を炒めるフライパンをさっと洗い、水気を拭いてからオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら野沢菜漬け、赤唐辛子を加えて炒める。3イワシを戻すイワシの尾を取ってフライパンに戻し入れ、木べらで潰しながら炒め合わせ、パセリ、塩、胡椒を加えて混ぜ、白ワインをふる。4スパゲッティをゆでて加える。スパゲッティは塩を加えた熱湯に入れて混ぜ、表示時間通りにゆでて、ザルにあげ、フライパンに加え全体を混ぜる。器に盛ってレモンを添える。料理研究家シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。おいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。写真:鈴木泰介、原ヒデトシ(人物写真)※この記事の内容はプレジデントムック技あり!dancyu「パスタ」に掲載したものです。