2019.10.30スポンサーリンクすし職人「杉田孝明」さんの紹介!「蛎殻町すぎた」の杉田孝明さん。人気で予約が取りにくい日本橋の江戸前鮨の名店のご主人です。11月3日(日)の情熱大陸でも、当代一の鮨職人として紹介されていて、その経歴や活動について調べてみることにしました。名料理人の姿を確認してみてください。中学生の時に見たテレビドラマがすし職人になろうと思ったきっかけだそうです。その時は憧れとしてみていたそうで、その思いが本格化していきました。私も、中学時代からすし職人にあると決めて卒業した同級生がいるので、今ごろどうなっているんだろうなあって、頭をよぎりました。学歴は関係なくその道を早くから志すということは、その頃の私には考えられないことでしたので、幼い頃から長年に渡りその道一筋でやってこられた方を見ると、どの分野でも素晴らしいって自然に思えます。杉田孝明さんは、高校を卒業するときにはすし職人なることを決めていました。それは、日本橋蛎殻町の「都寿司」から修行が始まりました。出前から仕込みまで、あらゆることをそこで学ばれました。都寿司」を開業します。先輩の寿司屋の場所を引き継ぐ形だったようです。すぎた」をオープンし、現在に至っています。予約の取りづらい「蛎殻町すぎた」について予約が取りづらいほど人気であることは、その味が確かで多くのファンがいるということです。それだけではなく、何度も訪れている方は、何度行っても新しい発見があるそうなんです。それは、お寿司はもちろん、おつまみ、居心地の良さ、ホスピタリティなどだと言います。味の確かさだけではなく。いったこだわりもあって、人気店となっているんですね。自慢の一品を紹介すると、光物の王様である「こはだ」へのこだわりがあるそうなんです。普通にお寿司を食べるときは、こはだって美味しいけど高級魚ではないし、そんなに特別感はないですね。杉田孝明さんにかかるとこはだは寿司のネタの中でも別格だと言います。「魚の個性が際立つ」わかるようなわからないような。(笑)それだけ魅せ方食べさせ方があるということなんでしょう。締め方や切り方を変えるんだそうです。握りの一番最初に出す一品なんだそうです。話を聞くと、なんかいきなり「こはだ」が特別な魚に思えてくるから不思議です。(笑)これ読んだ方は、誰か一人くらいはよだれが出て食べたくなったと思います。