Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。和食おかもとで、本格的なだし料理を白だしを使って美味しくできる技を教えていただきました。※今回のレシピ白だしはお吸い物で10倍濃縮タイプを使用しています。【作り方】1.鶏肉を一口大に切り、酒を全体になじませ少し置いておく。2.ボールに卵を割り混ぜ、水、白だしを入れて更に混ぜ、ザルなどで一度泡が立たないように漉す。3.鶏肉の水気を取り器の一番下に入れ、隠れるぐらいまで卵液を静かに加え、その上に水気を軽く切った豆腐を入れる。4.蒸気がしっかりたった蒸し器の中に3.を入れ、強火で2分蒸し、ふたを少しずらして弱火で12〜13分蒸し完成。【作り方】1.鍋の中に水、白だし、薄口しょう油、みりんを入れ一度沸かす。2.ひと煮たちしてみりんのアルコール分が飛んだら、みりんのアルコール分が飛び再度ひと煮たちしたら、よく混ぜた水溶き片栗粉を静かに鍋に加え、とろみが出てきたら完成。※定休日のご予約についてはお問い合わせ下さい。