(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。重信初江さんの定番おかずいわしの脂と梅干しの酸味は相性抜群です。ジューシーな旨味はご飯にもお酒にも合います。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒......。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決!シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。“いわしの梅煮”のつくり方いわしもはさみでカットして、包丁まな板いらず。魚を手軽に食べたいときにぴったりの一品です。大さじ1と1/2みりん大さじ1と1/21いわしの下ごしらえいわしははさみで頭を落とし、そのままはさみで3等分にして、ワタを出す。軽く水洗いして水気を拭いておく。2煮る小さめのフライパンまたは鍋にAを煮立て、梅干しを入れる。1のいわしを並べ、中火で焦げないように注意しながら、落とし蓋をして7~8分ほど煮る。助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。』(ともに朝日新聞出版)、『おうちで深夜食堂』(共著/小学館)など多数。※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。四季dancyu「夏の台所。