肉とよ家でも大人気のおかずです。から揚げをおかずにするとき、市販のから揚げ粉を付...以前よりブログ内でもから揚げについて掘り下げてきました。無添加モノがオススメ『だしから揚げ』まとめから揚げをつけ込むときのお約束まずは、から揚げをするのに大事なポイントをいくつかご紹介します。フォークなどを刺してお肉の繊維を破壊する!良く耳にすると思いますが、これをする・しないとではかなり差が出ます。お肉の繊維は加熱するとギュッとかたくなってしまうので、それを防ぐためにあらかじめ繊維を断ち切っておくことが大事です。加熱時、組織の結合がされなくなり、やわらかい食感になります。破壊された組織からつけ込んだタレがより浸透し、中まで味が染みわたりやすくなる、という利点もあります。とりこつけ込む時間が短時間の場合は、とくに念入りにブッ刺していきましょう☆つけ込むタレ、その水分量お肉は加熱するとその水分がなくなってしまう傾向にあります。それを補うために「加水」することをオススメします。どの料理サイトを参考にしても、つけ込むタレは基本的に調味料を混ぜたモノで、その中には「料理酒・みりん」などの、いわゆる水分が含まれていると思います。とりこただし、同じ液体の”醤油”はあくまで味付け用なので、ここでは水分としては数えませんそのような水分+水=『揚げるお肉の約20%分の水分量』を加水することで、加熱によって失われるはずの水分が補填され、仕上がりがよりジューシーになります。店長そう!噛んだときの”あの肉汁”は、つくることができるのです!常温に戻す冷たいお肉を熱々の油へ投入..急激な温度変化はお肉をかたくし、また油をから揚げをする適温に戻すのに時間がかかるし、さらにはその間加熱は続くのでお肉の水分がどんどんと飛んでいってしまいます。お肉にとっても揚げ油にとっても良いことは1つもありません。晩ご飯用の仕込みとして朝からつけ込む、その間は冷蔵庫保存がベストではありますが、揚げる30分前にはできるだけ常温に戻しておく方が良いです。水..大さじ2言わずと知れた『ザ☆定番』の味付けです。いろいろな味のから揚げが溢れている昨今、結局最後はこの”おふくろの味”に落ち着いてしまいますよね。これにさらにワサビ(チューブで5mm程度)を加えると、お肉のくどさがなくなり爽やかな食べごたえになります。夏の体がだるい時期にぜひ試してみて!つけ込む時間は、常温で20分以上~冷蔵庫で一晩。まぶす片栗粉は大さじ4..もったりめにすることで、揚げ上がりの衣がよりカリッとなります。料理酒..大さじ2すりおろしにんにく..小さじ1(チューブでも可、その場合2cm)塩..小さじ1/2こしょう..少量かつおだし..3g水..大さじ2酒飲みにはたまらない『酒の肴』な味付けです。かつおだしを加えることで、風味や旨味がより際立ちます。「かつおだし→レモン汁」に変えるとアラ不思議、塩レモンに早変わりします☆つけ込む時間は、常温で30分以上~冷蔵庫で一晩。まぶす片栗粉は大さじ3、薄めの衣でサクッといきたいところ。無添加モノがオススメ『だしから揚げ』だしパック..一袋8g料理酒..小さじ2醤油..小さじ1(ただし甘めは避けてください)水..大さじ2食べた瞬間ホッとするであろう『和風』の味付けです。醤油辛さもなく、口に入れた瞬間、だしの旨味が鼻の奥に抜ける感じがたまりません。だしパックは無添加のモノをオススメします。つけ込む時間は、常温で30分以上~冷蔵庫で一晩。まぶす片栗粉は大さじ2、ダイレクトにだしの味を味わいたいのなら、衣は薄手が吉です。まとめから揚げをするときに大事にしたいポイントと、肉とよオススメ3選をお送りしました。油を使用するので洋風かとも思いきや、味付け次第でその顔がガラリと変わるから揚げ。定番の3選以外にも、料理サイトではさまざまなつけ込みダレが紹介されています。最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。ME肉とよ山口県宇部市で精肉店を営んでいます。お肉のことはもちろん、食に関するアレコレをはじめ、地元アレコレ、親子アレコレ..いろんなアレコレについてつづっていけたら、と思っております。主食のご飯に味噌汁などの汁物、そして旬の食べ物を組み合わせたおかず。