Comment野菜たっぷりミネストローネ寒い日が続いていますが、冬の代表料理といえば、ミネストローネ。日本で、ミネストローネというと、「スープ」のような感じで、液体の中に野菜が入っているイメージですが、イタリアのミネストローネは、「野菜の煮込み」といった感じで、液体は少ないです。ミネストローネは、家庭料理教室と、クッキングスクールで、通訳をやったときに、作ったのですが、だいぶ、作り方が違いました。家庭料理教室では、水はまったく入れず、野菜から出てくる水分だけで煮ていきました。キャベツ、ポロネギ、ニンジン、甜菜など、野菜を何種類も鍋に詰め込んで、フタをして煮るだけ。野菜がクタクタになるまでに煮込みます。野菜そのものの味がしみ出て、体も心も温まる料理です。クッキングスクールでは、玉ねぎ、ニンジン、セロリを煮た煮汁(=ブイヨン)を入れました。固い野菜→ブイヨン→それほど固くない野菜→ブイヨン→やわらかい野菜→ブイヨン、といったように野菜を1種類入れるごとにブイヨンをおたま1杯分くらい加えていくという作り方でした。野菜のコクが出る感じでした。入れる野菜はなんでもOKです。かぼちゃ、じゃがいも、インゲン、ズッキーニなども入れることができます。イタリアでは黒キャベツがお決まりですが、日本だと黒キャベツはなかなか手に入らないので、ちりめんキャベツで代用できます。キャベツは胃にやさしいので、胃弱の私にはうれしい限りです。フィレンツェをはじめとするトスカーナでは、白インゲン豆を入れます。豆も入れるとたんぱく質も摂ることができるので、栄養的にも優れモノ。お米を入れることもできるので、そうすると、炭水化物も加わり、それだけで完璧な食事になります。お米は、炊いたものを入れるのではなく、生のお米をミネストローネの中に入れて、煮ます。時間はかかりますが、お米に野菜の味がしみこんで、やさしい味わいになります。1度作ると、たくさんできるミネストローネ。1回では食べきれないので、次の日はパスタの具にしたり、さらに次の日はリゾットの具にしたりすることもできます。野菜たっぷりなので、ビタミンもたっぷり。クリスマスから年末年始と、カロリーオーバーしていたので、年が明けてから、毎日のようにヘルシーなミネストローネを食べています^^↓↓↓↓2つのブログランキング参加しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。