2022このレッスンについて炊きこんでアルファ化する「湯種のパンドミ」[ビデオ全6本]/成形のコツは手を離さないこと「あんバター」[ビデオ全6本]「湯種のパンドミ」のパンドミでは新しいタイプの湯種を教えていただきます。鍋で炊いて作るタイプの湯種です。「あんバター」はフランスパンをベースにした生地で、しっかりした食感と風味が餡とバターの風味を活かします。成形にはポイントがあります。シェフからのコメント湯種は鍋で炊きながら作りますが温度の管理が大切です「湯種のパンドミ」はきめの細かいパンドミですが、もっちりしながらも歯切れの良さをもとめます。そのためのポイントの一つが配合であり、もう一つがミキシングになります。湯種は新しいタイプの作り方で、鍋で炊きながら作りますが温度の管理が大切です。「あんバター」では、フランスパンの生地をベースにあんことバターのおいしさを引き出すような生地を作っていきます。冷蔵発酵生地ですが、しっかりとミキシングすることがポイントです。小さい生地の成果は意外に難しい。手を放してしまう方が多いのですが、それではうまくいきません。Kuriharaデイジイイオンモールキャラ店店長を経て独立。2011年株式会社ぐるぐるを設立し、パン工房ぐるぐる那珂本店、パン工房ぐるぐるひたちなか店のオーナーシェフ。地元産の食材にこだわり開発した「奥久慈卵のとろ~りクリームパン」が地元のお客様はもとより県外の消費者からも大好評となり2019年「茨城県お土産大賞」を受賞。2023年にドイツで行われるパン職人の世界大会であるibaカップの日本代表シェフ。KURIHARA」をオープン。このレッスンのパンについて湯種のパンドミ新しいタイプの湯種は、鍋で炊いて作ります。従来の硬いタイプとはちがって水分も多めに仕上げていきます。鍋で長時間の熱を与えることによって、でんぷんのアルファ化をより完全に行うことができます。あんバターとにかくあんことバターの味わいに負けない生地に仕上げなければなりません。食感も風味もしっかりしたものに焼き上げます。ミキシングはしっかりする必要があります。成形は形が小さい分だけ難しくなります。映像でシェフが言うように、手を離さない成形をマスターしてください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。