固めるためにはレモン汁を使うそうですが、一体どんな風に固まるのでしょうか??こちらもアルコールランプで温めていきます。マッチにびくびくしていた人も、2度目ともなればスムーズです。みんなひとりで火をつけることができています!温めた牛乳はこんなかんじ。表面に膜が張っています。この膜も、熱で固まったタンパク質ですね。この牛乳をかき混ぜても、ぴちゃぴちゃの液体のままです。熱で変性したタンパク質がレモン汁の作用で固まったのですね。