【上級者向け】「技術のバゲット」[ビデオ全4本]「パンドミレーズン」は新しいタイプの湯ごね生地を使い、さらにしっとりさを追及したレシピをご紹介します湯ごねのパン作りの理論がしっかりと学べます。「ベンチタイムの技術」では、アンダー・適正・オーバー3種類のベンチタイムの生地でバゲットを作り、焼き上がりにどのような影響がでるのかを検証します。「技術のバゲット」では生徒さん2人に教材のバゲットを提出していただき、評価します。シェフからのコメントご家庭でも作りやすく、よりしっとりした食感に焼きあがる湯ごねをご紹介します。「パンドミレーズン」では、新しいタイプの湯ごねをご紹介しました。以前ご紹介したレシピよりも湯ごね生地に加える水分を増やし、バターを加えることでさらにしっとりした食感に焼きあがります。湯ごねにバターを加えることで熱伝導率がよくなり、粉の隅々までα化が進みます。バターが入っていることで、ミキシングの際に湯ごね生地を入れるタイミングもコントロールでき、腰折れを防げるメリットもあります。「ベンチタイムの技術」では、ベンチタイムが不足しているもの、適正なもの、オーバーしているものの3種類を比較しました。ベンチタイムの違いで焼き上がりに大きく影響がでるのはどこなのを知り、ご自身のパン作りに活かしていただきたいです。「技術のバゲット」では生徒さん2人のバゲットを評価しました。ご自身のバゲットと比べてみてください。ご自身のパンを知ることが大切です。Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。このレッスンのパンについてパンドミレーズン「パンドミレーズン」は、今までのレシピよりさらに湯ごね生地を進化させ、しっとりさを追及したレシピです。湯ごねのパンの特徴や、作る際の注意点など「湯ごねのパンの基礎知識」も学べる内容になっています。湯ごね生地を使う理由や、湯ごねを使ったパンの特徴を知ることで他のパンへの応用もできるようになるはずです。レーズンの前処理の仕方についても詳しく教えていただきました。このひと手間でレーズンがふっくらと瑞々しく、おいしくなります。「ベンチタイムの技術」は、適正30分と不足の10分、オーバーの50分、3種類のベンチタイムの生地でバゲットを作り焼き上げました。クープの開き方、味、焼き色等、どのような影響がでるのかを検証しています。ご自身のパン作りに必ず役立つ内容ですので、正しく理解してください。技術のバゲット2名の生徒さんから教材を提供していただきました。今回もパンを技術で分析する能力を高めていくためのレッスンです。シェフもプロの目線でのハイレベルな講評をしていただいております。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。