(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。dancyuムックからざくっとした食感と、弾けるクミンの香りがたまらない一品です。スパイスやハーブはちょっと料理に加えるだけで味に奥行きがでて、華やかなおいしさになるのが魅力。今回は、春の食卓に乗せたいスパイスやハーブを使った料理をご紹介します。辛味ではなく、味わいに奥行きをつくるためのスパイス使い“スパイス”と聞くと、辛味や独特の風味が強すぎて「日常の食卓にはなじまない」、と思っている人も多いのではないでしょうか。使い方のちょっとしたコツを覚えていつもの料理に加えると、自然な香りがプラスされて、ぐっとおいしさが増します。料理家の小堀紀代美さんは世界各国を食べ歩いた経験を基に、スパイスやハーブ料理の魅力を日本の食卓に紹介している一人。春のレシピ』でも魅力的なレシピをたくさん紹介してくれています。今回はその中から、“新玉ねぎのスパイス衣揚げ”のレシピをご紹介します。クミンシードが爽やかでいくらでも食べられてしまう危険なオニオンリングです。適量1玉ねぎを切る新玉ねぎは幅B1cmの輪切りにし、リング状にバラバラにして小麦粉(分量外)を薄くまぶす。2衣をつくるボウルに冷水と塩を入れて混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、片栗粉、クミンシード、カレー粉を加える。混ぜ合わせ、米油を加えて混ぜる。3揚げる揚げ油を180°Cに熱する。玉ねぎの輪切りを3〜4つ一緒に2の衣にくぐらせ、重ねるようにして油の中に入れる。玉ねぎがばらばらにならないように箸を動かさず、衣がかたまってきたら箸をはずす。上下を返しながら3〜4分、カラリとするまで揚げ、網に上げて油をきる。途中で揚げかすを取り除く。器に盛り、カレー粉、塩各少々(各分量外)ふる。新玉ねぎは生でも甘いですが、揚げるとさらに甘みが増して美味。衣に片栗粉とベーキングパウターを入れるとサクサク。玉ねぎ2個で山盛りつくれます。KITCHEN」主宰。確実においしく作れるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。春のレシピ」に掲載したものです。(フードエディター&ライター)食をメインとした雑誌や料理の書籍などで企画・編集・執筆を手がける。この業界に入って早うん十年、やれ試食だ試作だ、新しい店ができたんだって、この店の味は残さなきゃ、と外食を続けているうちに体重が増え続け、20代の頃の倍の重さに!(本当に倍の数字です)。一口じゃおいしさなんてわからない、全部食べてこそ真意がわかると思っている。家では真っ当な調味料と安全な食材でつくるシンプルな料理を心がける。この人の記事をもっと見る#クミンシード#スパイス#新玉ねぎこの記事をシェアdancyuつくるdancyuムックからクミンシードが香る"新玉ねぎのスパイス衣揚げ"この連載の他の記事dancyuムックから2023.03.10食卓にも春爛漫!「四季dancyu2023春」は本日発売です2022.12.20豆皿に盛ったつまみはことさらに旨い。豆皿つまみと小鍋つまみ』好評発売中です。2022.12.13心も体もほっこり温まるレシピ集『四季dancyu』冬号が完成しました。