3個(90g)[下準備]小鍋に○の材料を量って入れておく。アイスリームメーカーの保冷ポットに予冷が必要な場合、前の日に冷凍庫に入れておく。マンゴーは3枚におろして種を取り、皮を剥いて大きめにカットしておく。パッションフルーツは半分に切り、果汁と種を取り出しておく。[作り方]○の材料の入った小鍋に、グラニュー糖の約半量を入れて火にかける。ときどき混ぜながら、弱火で沸騰直前まで加熱し、火から下ろす。粗熱が取れたら、トレモリンを加えて溶かす。卵黄をボウルに入れ、残りのグラニュー糖を加えてミキサーで泡立てる。色が白っぽくなって、ウィスクを持ち上げた跡がリボン状になるまで混ぜる。工程1.の牛乳液を少しずつ加え、都度混ぜる。アパレイユをお鍋に戻し入れて、火にかける。絶えず混ぜながら弱火で加熱し、沸騰させないようにする。とろみが付いて、70°Cになったらすぐに火から下ろし、シノワで漉して氷水に当てる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。最低2~3時間、できれば一晩ぐらい冷やすと良い。冷えたら軽くゴムベラでほぐし、ジェラートマシンやアイスクリームメーカーに入れ、30分程度回す。して、羽根の後がほんのり見えるぐらいになったら一旦止め、マンゴーとパッションフルーツを加える。ゴムベラなどで軽く混ぜて、さらに30分程度回す。羽根の跡がしっかり付くようになったら止めて、容器に移し替えて冷凍庫で冷やし、お好みの固さになったら、完成。[メモ]今が旬のパッションフルーツとマンゴーを使ったトロピカルフルーツのジェラートです。甜菜糖は、細微のグラニュー糖タイプのものを使っています。なければ、普通のグラニュー糖や上白糖を使ってもくださいね。トレモリンは、しっとりとした食感のために入れています。なければ、普通のお砂糖に置き換えていただいても構いません。工程1.でクリーム液に加える甜菜糖は、大体半量ぐらいで構いません。厳密に量るなら、30gをクリームのお鍋に入れて、残りの50gを卵黄の方に使うと良いと思います。工程3.で混ぜ合わせるときに、なるべく泡を立てないように、静かに混ぜるようにしましょう。泡立て器よりもゴムベラがおすすめです。工程4.でアパレイユを加熱するときのコツは、絶えず混ぜ続けることと、絶対に沸騰させないようにすること。カスタードクリームよりも水分が多い分、気楽に作れるので、この2つのポイントさえしっかり守れば失敗することはありません。70°Cの目安は、指で触ったときに熱いと感じるけれども、火傷はしないぐらいです。お鍋の縁から細かい泡が出てくる段階なので、温度計がない方は、目安にしてみてくださいね。シノワで漉す工程は、省いてもさほど遜色なくできます。漉した方がより滑らかで口当たりの良いジェラートに仕上がります。ジェラートマシンに入れている時間は、使うマシンやパワーによっても異なります。様子を見て、ソフトクリームぐらいの固さになるのを目指してみてくださいね。多少柔らかく仕上がっても、冷凍庫で固めれば大丈夫ですよ!我が家のジェラートマシンはクイジナート社のコンプレッサー内蔵型で、予冷が要らないタイプです。我が家のマシンについては、また別途ご紹介することにします。パッションフルーツは、種ごとそのまま入れてくださいね。この食感がアクセントになって美味しいです。マンゴーはやや大きめにカットすると、ジェラートにしたときに食感の違いが楽しめます。パッションフルーツの種のカリカリと、マンゴーのねっとりした食感のコントラストがGOOD♪[参考リンク][レシピ]カリカリクルミの塩キャラメリゼの極上バニラの自家製ジェラートお気に入りのジェラートレシピです♪カスタードベースはほぼ同じなので、よろしければこちらもご覧くださいね。[こだわり食材]パッションフルーツは、加計呂麻島からお取り寄せした無農薬のものを使いました。キャベツと挽肉の生姜ソース焼きそばの簡単ランチと、鳥取の大栄西瓜に、加計呂麻島のパッションフルーツのお取り寄せ香りが豊かで、甘味も酸味もしっかりと乗っていて、おすすめです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。海外スポンサードリンクブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。(必須)サイト%d人のブロガーが「いいね」をつけました。