月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。山の暮らし昨日からお泊りのお客様が、今朝、雨の中、渓流釣りに。見事、塩焼きサイズのアマゴを多数釣ってお帰りになり、こちらで料理させていただきました。炭火を囲むように刺して、強目の遠火でじっくり焼き上げます。本日、ご宿泊のお客様にコース料理をご提供しました。何度もお越しいただいているお客様なので、いつもと違う食材をお出ししたい。思い、当日早朝より、釣りを始めたばかりの娘を連れてイワナ釣りに。地野菜、在来種いりこ出汁に生味噌を溶き、それに刻んだ茂倉ウリと、エゴマ、ミョウガ、大葉などの薬味をたっぷり入れた冷汁。麦飯にかけて、かき込むように食べます。夏、暑い日が続き食欲がないときでも食がすすむようにと作られた、早川の郷土食。夏のコース料理をご注文いただきました。お出しした前菜プレートをご紹介いたします。山のつまみ稚鮎が出回る季節になりました。この季節、どうしても作りたくなるのがコンフィ。稚鮎をニンニク、タカノツメなどと一緒に油でじっくり煮るだけの簡単な料理ですが、ある程度保存も効くし、長く鮎を楽しめるいい料理だと思います。当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が3種ついて、3つの味を楽しめるお得な蕎麦。そのはやかわ割子が、初夏バージョンになりました。本日(5/28)からご提供しております。夏の料理コース料理のご予約があり、久しぶりにアマゴを串焼きにしました。私が一番美味しいと思う魚の串焼きは、釣りの後の河原で、流木などを集め、釣った魚を焚き火で焼いたものです。山のつまみお世話になっている養魚場から、稚アマゴを入荷しました。昨夜はディナーのご予約がありました。5000円のコース料理を作りましたので、ご紹介いたします。明日、ご予約のお客様のために、何かないかなあと山歩き。夏のきのこが採れればいいなあと思っていたのですが、収穫はチチタケのみ。このチチタケ、旨味が強いんですよね。山の暮らし早川町内では、昔から、自分で種を取って作り継がれてきた自家採種の作物がいくつかあります。その中の代表格が茂倉ウリ。茂倉(もぐら)という集落で作り継がれてきた、昔ながらのキュウリです。地元の人にとっては、右上のが食べごろ。早川町民と切っても切り離せない食べ物です。川魚や獣肉なども食べてきましたが、基本的にタンパク源を大豆に頼ってきた山の人々。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。