卵とトマトの酸辣湯風そうめん具沢山の酸辣湯をさっぱり食べられる素麺に合わせてアレンジしてみました。トマトはくし形に切る。しょうがは千切り、パクチーはざく切りにする。伊勢の卵はよく溶きほぐす。鍋にごま油としょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったらトマトを加えて強火で炒める。トマトの色が変わってきたら砂糖を加えて炒め、水と顆粒鶏ガラスープを加えて3分程煮る。しょうゆ、酢、こしょうを加えて沸騰したら2を流し入れる。別の鍋に湯を沸かし、そうめんを好みの硬さに茹でる。器に6を盛り、5をかける。パクチーをのせ、ラー油、粗挽き黒こしょうをかける。ワンポイントアドバイストマトを炒める時は崩れやすいので触りすぎないようにしましょう。