(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。味噌仕立ての和え衣に、盛り合わせにした刺身を合わせれば、ご飯がモリモリ進みます。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。刺身には醤油と決めつけないでください。味噌で和えると骨太の味わいに。刺身の盛り合わせを使えば、いろいろな魚の味がミックスされて味わいも豊か。ゴージャスな見栄えにも拍手。温かいご飯400g1刺身魚を切る刺身魚は1cm角に切る。2和えるボウルに和え衣の材料を入れて混ぜ、刺身を加えて和える。大根は皮をむいて野菜スライサーで細いせん切りにして水にさらし、パリッとしたら水気をきる。わかめは水で洗って水気を絞り、幅2cmに切る。4盛りつける器にご飯を盛り、大根、わかめ、青じそを敷いて2をのせる。身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。夏のレシピ」に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。