辣の刺激をまったりした濁り酒で包み込んで緩和させる方向性ですね。旨みの部分はきっちり同調させてきます。割り水燗というあたり、わかってるわー。梅津の生酛ってめっちゃ濃くてパンチがある酒なんです。アルコール度数も21度と最強クラスだし。それを上手いこと加水調整して麻婆に寄せていく。〆は「鯖ビンダルー」。豚肉をワインビネガーに漬けこんだカレーであるポークビンダルーの鯖バージョン。チクショー!いちいち面白いなあ。ポークビンダルーと日本酒シナモンとクローブ、カルダモンが強めの、いわゆるスパイスカレー。米も長粒米でバッチリ美味い。さあ、ここにどんな日本酒を合わせてくるのか。