梅干し作りでカビが生える原因と防止するためにできること。梅干し作りでカビが生える原因と防止するためにできること。季節の手作りもうすぐ梅の季節。今年は梅干し作りにもチャレンジしてみようかな~と思っているのですが、怖いのがカビ。聞くんですよね、「梅干しってカビやすいよ」と。それを聞く度に、カビてしまったら梅がもったいないしな。ダメにしてしまうとショックだしな。と今まではスルーしてきました。今年は頑張ってみようかな~と。作る方にはカビさせたくない!!と思い、念入りにカビてしまう原因や防止するにはどこに気をつけたらいいのかを調べました。何事もきっと備えあれば憂いなしなハズ。さいごに梅干し手作り時にカビてしまう原因とは?参照:http://um27610.blog108.fc2.com/blog-entry-127.htmlカビが生えてしまうには原因があります。何が原因で梅干し作り中にカビが生えてしまうのか?その原因を紹介していきますね。梅にキズがある梅干し作りのカビ原因の1つ目が、梅の傷。傷があると梅が傷みやすく、腐敗しやすい。その結果、カビが生えやすくなってしまうと言われています。深い傷があるものや、周りが変色して皮がぶにゅっとしてきている梅は梅干しにせず取り除く。もったいないな~梅干しにしたいな~と思っても、後々のカビのことを考えて、梅干しに漬ける梅からは外しましょう◎またしっかりと完熟した梅を使うのもカビが生えにくくなりますよ~。水分の拭き取りが甘い梅干しを作るときに梅を洗い、自然乾燥で乾かすのですが、その後の仕上げの拭き取りこれがとっても大事なんです。;∀;)とくに梅はヘタの部分などくぼんでいる部分はとくに水が残りやすい!!キッチンペーパーで一つ一つ、手間が掛かりますが入念にふき取り頑張りましょう。これは洗った後に取り除きます。ヘタを取った後に水洗いの水洗いは絶対NGですからね。ここの順番はお間違えのないようにです。消毒不足カビが生える原因に大きく影響してくるのが、消毒不足。漬ける容器も大きく消毒が大変ではありますが、消毒をおろそかにしてしまうとカビに繋がってしまいます。おすすめは熱湯消毒をした後に、アルコールで拭き上げる2度消毒。ここは徹底的にやりましょう。忘れてはダメなのが、中蓋や落とし蓋、おもしの消毒。保存容器はカビてしまう原因になりやすいからと念入りに行うのですが、中蓋や落とし蓋、おもしの消毒は抜けてしまいがち。忘れずに容器と合わせて消毒しておきましょう。塩分量は18%以上にスーパーなどでは減塩なものも販売されているし、塩分は控えたいと思ってしまい塩を減らす方もいらっしゃると思いますが、塩の量を減らしすぎるとカビが生えやすくなります。お塩の量がキーポイントかというと、梅酢をでやすくするため。早く梅から梅エキスが出て梅がまんべんなく浸かるようにするためです。慣れてくれば、15%前後まで減塩して作ったりすることもできるようになるとは思いますが、はじめてなら塩分18%以上で漬けるほうがカビによる失敗も防ぎやすいです。そのため塩分は最低でも18%は守る。塩分多めでいくなら20%までは入れても大丈夫と言われていますからね。「塩の量多すぎ」「塩分過多が気になる」と私も思ってしまいますが、まずはカビさせない・失敗しない基本から(笑)今年は18%を守ってチャレンジする予定です。梅が梅酢に浸っていない漬けた梅がなかなか梅酢に浸からないとカビやすくなってしまいます。そのため梅酢が上がってくるまでは、ビンなどの保存容器を揺らせるものであれば揺らして梅に梅酢をかけてあげましょう。金属容器で漬ける梅干しは食べると酸っぱい。そのため金属容器を作るときに使うのは絶対NG!!錆びてしまうかうからです。容器が錆びるとそこから腐食が始まってしまい、梅干しへも影響していしまいますからね。容器選び悩みますが、一般的には甕やガラス製の保存容器。あとはお漬物用のプラスチック容器も使えますよーー。;∀;)甕やホーローが気になっているけど、お値段も結構しますしね。