...和食に欠かせない発酵食品には、全て「麹菌」というカビが重要な役割を果たしているのをご存じでしょうか。この麹菌を培養するプロフェッショナルが、日本にわずか数社しかない種麹屋さんです。中でも、秋田今野商店の社長はひときわユニーク。食品にとどまらず、農薬や化粧品など、新たな市場を切り拓いています。麹菌という5兆円産業のポテンシャルや、五感で菌の声を聴く職人技についても教えてもらいました。前後編に分けて、たっぷりお届けします。生き物であるから、よい菌を作ろうと思うと単純に工場生産はできないってことなんですね。バイオテクノロジーも長年の経験による感覚(手ざわり、匂い、気温、湿度など)が重要な要素であり、日本が差別化できるポイントなんだと思いました。菌の声をきくまでの熟練が必要な産業。日本人は菌の恩恵を多く受けています。このノウハウを大切にしないと。⋮バイオテクノロジーなんて言葉がない数百年前から、知恵を絞って純粋培養してきた、というフレーズに歴史の重みを感じます。数百年後の現代で「アレがない、コレがない」って言い訳してる場合じゃないですね。「菌の声を聞く」とは面白い。職人にしか理解できない貴重な技術力ですね。菌の職人技は日本ならではであり、重宝すべき領域であると思います。一方でこういった技術を新たな人々に広めていかないと後継者が不足してしまい、貴重な菌技術が途絶えるリスクもあると感じます。日本は確かに発酵食品が多く、その奥深さは日本食の良いところだと思います。そこに至るには、広く見るとバイオテクノロジーという巨大市場が隠れているといいうことに改めて気づかされました。【斬新】ダイソンの「ヘッドホン」がユニークすぎるNewsPicks編集部37Picks「給料もわからない」官庁への転職の仕方NewsPicks編集部245Picks「給料を丸裸」で日本の転職が変わるNewsPicks編集部764Picks【変革】IT企業・DeNAが「本気で」街づくりに取り組む理由NewsPicks編集部459Picks【注目】球場が「街の顔」に。限定メルマガPick・いいねGoogleでログインAppleでログインFacebookでログインTwitterでログインLinkedInでログインビジネスdアカウントでログインGoogleで新規登録Appleで新規登録Facebookで新規登録Twitterで新規登録LinkedInで新規登録ビジネスdアカウントをお持ちの方はこちらまたはパスワードをお忘れの方はこちらログイン新規登録アカウントをお持ちでない方は新規登録へすでにアカウントをお持ちの方はログインへ※利用開始をもって利用規約とプライバシーポリシーに同意したものとみなします。現在、Web上での有料コンテンツ購読機能は準備中です。ご不便をおかけしますが、有料コンテンツを購読希望の方はモバイルアプリ上で購読の手続きを行ってください解約理由をお聞かせくださいCancelOK認証方法を選んでくださいご協力いただきありがとうございます。いただいた情報は実名認証のみに使用いたします。入力された情報に虚偽があった場合、認証が取り消されることがあります。これに同意の上、下記のチェックボックスにチェックして登録を完了してください。された情報に虚偽があった場合、認証が取り消されることがあります。これに同意の上、下記のチェックボックスにチェックして登録を完了してください。実名であることを表明します実名認証を行う実名認証が完了しましたご協力いただきありがとうございました。コミュニティ活性化に取り組んで参ります。引き続きNewsPicksをご活用ください。利用をつづける実名認証をしてコメントを発信しよう現在あなたのコメント公開範囲はフォロワーのみに限定されています信頼性の高いコメントコミュニティをつくっていくために、実名認証にご協力をお願いします。設定を行うことでコメントの公開範囲が「すべての利用ユーザー」に開放されます。実名認証を行うあとではじめてのコメントありがとうございます皆さんのコメントは「誰かにとって役立つコンテンツ」です。引き続き、あなたの視点・感想・知識をお寄せいただけたら幸いです。コメントをより多くの人に届けるために実名認証をしてみませんか?皆さんのコメントは「誰かにとって役立つコンテンツ」です。以下のフォームからご報告をお願いいたします。その他のご報告につきましては、ヘルプセンターのお問い合わせフォームにて承っております。ご報告いただいた内容は、利用規約に照らし合わせて確認いたします。対応状況や結果についてのご連絡はいたしかねます。学割プランは毎年4月に更新の確認を行っております。学生情報を更新してください。次回更新時に自動解約となります。卒業される方等、プレミアムプランに移行される方には1ヶ月無料期間をサービスいたします。学生の間であれば、またいつでも学割プランにお申込み頂けます。学割プランを更新する社会人になる場合いま、アンケートに答えてプレミアムプランに移行すると1ヶ月無料の特典が受けられます。ここで「更新しない」を選択すると、後からは1ヶ月無料の特典は受けられなくなりますのでご注意ください。再通知する学割プラン申し込み案内メール学割プランはプレミアムサービスをお得にご利用いただけるプランです。以下のフォームからご報告をお願いいたします。その他のご報告につきましては、ヘルプセンターのお問い合わせフォームにて承っております。ご報告いただいた内容は、利用規約に照らし合わせて確認いたします。対応状況や結果についてのご連絡はいたしかねます。報告するメール認証をしてくださいご登録いただいたメールアドレス宛に届くメールからURLをクリックし本人確認をお願い致します。届いてない場合、見つからない場合は下記から再送と認証をお願い致します。再送設定する閉じるFacebookにシェアこの画面でコメントをコピーして、Facebookの投稿画面で貼り付けてください。問題を報告ユーザーのコメントを非表示にしました。問題を報告ユーザーのコメントを非表示にしました。