春菊のサラダ好きなんです、春菊。春菊がサラダにできるなんて知るまでは、鍋にして残るとナムルやお浸しにしてたけど、サラダもおいしいと知ってからは、バリエーションが増えた。今回は、他のおかずとの相性を考えて、さらし玉ねぎと炒ったくるみを加えて、中華風のドレッシングに。春菊は葉の部分を摘み取る。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。くるみはフライパンで乾煎りする。醤油、酢、ごま油、ラー油、塩を混ぜたドレッシングで和えて、できあがり。春菊は生で食べたほうが、苦味を感じにくいかもしれない。ベーコンやしらすをトッピングにしてもおいしい。そうそう、残った茎のほうは、炒め物にしておいしくいただきましょう。【おしらせ】1/16(火)15:00~1/17(水)15:00まで、ココログのメンテナンスのため、更新、コメント・TBの受け付けをすることができません(閲覧は可です)。ご不便をおかけ致しますが、よろしくご了承くださいませ。大根と挽肉の豆腐あんかけ金曜、土曜は夜の予定が入っているので、冷蔵庫にあるものを使ってしまいたい。量がある大根と豆腐を使って何かできないか。思いついたのが、これ。最初は、和風の味付けにしようと思って作り出したのだけど、途中でちょっと刺激があってもいいんじゃないかと思い、方向転換。ラー油と胡椒で少しピリっとする味付けに。フライパンに油を熱し、挽肉を炒める。挽肉に火が通ってきたら、短冊に切った大根を加え、さらに炒める。大根が透き通ってきたら、鶏ガラスープ、砂糖、醤油、鷹の爪を加え、炒め煮にする。水分が少なくなってきたら、豆腐をくずし入れる。豆腐が温まってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り、粗挽き黒胡椒、ラー油をかけて、できあがり。安上がりでボリュームもある一品。レンゲですくって、大胆に食べるのがおいしいです。残った餃子のタネと白菜のスープ見栄えは悪いけど、おいしかったのでUP。記事にはしてないけど、先日餃子を作ったのだけど、何を間違ったか、タネがかなり余ってしまった。その餃子の残りのタネで何かを作ろう!ということなのだけど、私の餃子のタネは、結構な量のスープを挽肉に混ぜ込んでいるので、そのスープを無駄にするのはもったいない。いうことで、ロールキャベツや白菜なんかにしようと思ったのだけど、包むにはちょっと足りない量しかない。白菜とタネの重ね蒸しにしようとも考えたのだけど、うまく重ならなくて挫折。結局、もういいや、とやや投げやりに餃子のタネを肉団子にし、白菜を合わせてスープにしてみた。土鍋にごま油を熱し、白菜の芯のほうを軽く炒め、スープを入れて煮る。肉団子を加え、さらに煮て、塩、胡椒などで調味。白菜の葉も加え、火がとおったらできあがり。何がおいしいって、餃子のタネの肉団子。丸めてスープで煮込んでも、タネを作ったときに混ぜたスープをしっかりと含んだまま。肉団子を噛むと、肉汁&スープがジュワ~と溢れるわけです。餃子や小籠包みたいにジュワ~っとです。いうわけで、今度から肉団子を作るときには、スープを混ぜ込んで作ろうと固く誓ったのです。挽肉に水分をたくさん含ませるには、少しづつ水分を加え、必ず一定方向に混ぜる(←これ重要)のがコツ。びっくりするほど、水分を含ませることができますよ。【お知らせ】カキタベニストであり、ひるどき日本ランチ日記のtakapuさんが、明日、J-waveに出演いたします。午前11:40前後に出演ということですので、是非、ラジオを聴ける環境にあれば、チャンネルを合わせてみてくださいませ。砂肝の和え物いつにも増して、つまみっぽいものを作りたい気分。スーパーに立ち寄ると、いい感じの砂肝。これなら、いいつまみになりそうだ、ということで、早速購入。砂肝は、焼いても、炒めても、揚げてもおいしいけど、今日は、茹でて和えるだけの簡単おつまみ。砂肝は、白い筋を取り除いて茹で、薄切りにする。ねぎ、ザーサイは、粗いみじん切りにする。すべてをボールに入れ、塩、ごま油を加えて、全体を混ぜてできあがり。安すぎる(4人前100円くらい)。箸とお酒が止まらない。ラー油を足しても、おいしいです。麻婆春雨ここしばらく食べたいと思っていたもの。春雨ラブな私の好物の一つ。辛味と旨みをたっぷりとすった春雨が、ふっくら太ってくる姿をいったら、あなた、まさに大興奮。その上、簡単でごはんによく合い、安くできるなんて、何ともおいしい料理である。春雨は固めに戻して、適当な長さに切る。フライパンに油を熱し、挽肉をよく炒める。パラパラになったら、豆板醤、にんにく、生姜を加え、香りがでるまで炒める。鶏がらスープ、干し椎茸の戻し汁を加え、薄切りにした干し椎茸、キクラゲ、春雨を加え、煮る。醤油、酒、砂糖を加え、春雨に汁気を吸わせる。ネギのみじん切り、ニラ、花椒を加え、ゴマ油で香りをつけて、できあがり。辛味と山椒の痺れ、豚のコクが一体となって、春雨に入って、うまうま。食べ過ぎちゃうのよねぇ。探すのむのむランチマップ(30min.)プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。