魚の味噌漬けは余分な水分が抜けて旨味が凝縮されるので焼いただけでとても美味しいものですが、蒸すと身がふっくらとしてこれもまた美味。抜けた水分を補う感じですが、旨味はしっかりしています。魚にしっかりと味がついているので、銀餡ではなく出汁でもどした道明寺粉を一緒に蒸し上げてみました。<サケの味噌漬け道明寺蒸し>道明寺粉は出汁で戻しておき、サケの味噌漬け、キノコと一緒に蒸篭で蒸す。蒸し上がるころに小松菜を加えて蒸し上げ白髪ネギを飾る。