だれウマだれウマ筋トレ、料理大好きな大学生だれウマです!料理は簡単レシピからこだわったレシピまで幅広くお届けします!「簡単だけど本格的」をモットーに誰でも作れるように細かくポイント説明します。難しい料理でも写真とともに詳しく説明するので誰でも作ることができます。「老若男女問わず誰でも料理は作れる」ということをこのブログで証明できるように頑張ります!たまに筋トレ、雑記も書きます。衣がザックザク!めちゃくちゃ美味しいこだわりの塩麹唐揚げの作り方2019-06-16衣がザックザク!めちゃくちゃ美味しいこだわりの塩麹唐揚げの作り方おかずスポンサーリンクどのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に!どうも!だれウマです。今回は唐揚げをアレンジした「塩麹唐揚げ」の作り方を紹介していきタイト思います。塩麹を使うことで鶏肉がしっとりジューシーに、そして旨味がたっぷりの唐揚げに仕上げることができます。片栗粉に少量の水を加えて、あえてダマにすることによって、今までにないザックザクの唐揚げになります。使用をできるだけ制限した安心、安全な食品、食材を提供してくれるサービスです。Oisix」というサービスを簡単に説明すると、お仕事などで忙しい人や、料理が苦手な人のために考えられた一食分の食材がセットになった献立キットを届けてくれるものです。Oisixの最大の特徴です。Oisixについて下記の記事で詳しく説明していますので興味のある方は是非ごらんください。35g衣がザックザク!しっとりジューシーな塩麹唐揚げの作り方1.ニンニク1片をすりおろす。2.ボウルに◯を全て入れてよく混ぜ合わせる。3.一口大に切った鶏もも肉を入れて、しっかりと揉み込む。コツ・ポイント!よく揉み込むことによって、鶏肉にしっかりと味がつく。4.ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。要注意!ここで休ませすぎると、醤油や塩麹の塩分によって鶏肉が固くなってしまうので注意する。5.次に衣を作っていく。片栗粉80gに、水35gを少しずつ入れて、できたダマを潰しながらそぼろ状にしていく。コツ・ポイント!あえてダマを作ることでアラレのようなザクザクとした食感の衣に仕上げることができる。コツ・ポイント!水の量は大体片栗粉の1/2の量です。30分経ったら冷蔵庫から鶏肉が入ったボウルを取り出して、そこに卵を1/2個、薄力粉を大さじ2杯加えてよく揉み込む。コツ・ポイント!薄力粉を加えることで、鶏肉の旨味を閉じ込め、しっとりと、そしてジューシーに仕上げることができる。7.鶏肉のボウルに残った余分な水分を全て捨てて、先ほど作った特製衣に鶏肉を入れてまぶしていく。コツ・ポイント!鶏肉を衣にまぶす時は、鶏肉についたタレや水分をよく切っておくこと。要注意!鶏肉の水分を切らずに衣に入れてしまうとせっかく作った衣のダマがなくなり、衣がベチャベチャになってしまうので注意する。8.油を160度に設定して、160度になれば鶏肉をそっと入れて揚げていく。コツ・ポイント!160度の目安は菜箸を入れて箸先から泡が静かに出るくらいです。要注意!鶏肉を入れてから1分半は触らないように注意しよう。(衣が剥がれるため)9.鶏肉がきつね色になれば一度取り出し5分ほど休ませる。要注意!ここで長時間休ませると鶏肉が固くなってしまうので注意する。10.次に油を180度に設定して、空気に触れるように唐揚げを二度揚げしていく。要注意!180度に設定する前に、残った衣は掃除しておこう(衣が焦げついてしまうため)コツ・ポイント!180度の目安は箸全体から勢いよく泡が出るくらいです。コツ・ポイント!空気に触れるようにあげることで、余分な水分を飛ばし、カラッと仕上げることができる。11.最後に千切りキャベツやレモンなどを添えたら完成です。動画を見ていただいたらわかりますが、噛んだ時の音。「CMか!!」っとツッコミたくなるほど「ザクッ」といい音がします。鶏肉にはしっかり塩麹の旨味があり、しっとりジューシーに仕上がっています。はてなブログPro料理、パン作り、お菓子作り、そして筋トレが大好きな男子大学生21歳のだれウマです!料理系のYouTubeをやっていてチャンネル登録者数は24万人います。料理、お菓子作り、パン作りには小学4年の頃から興味を持ち始め、今までに作ってきた料理は約1000種類とあります。このブログのタイトルである「だれウマ」には、「料理が苦手な方、ズボラな方など、誰でも失敗せずに美味しく作ることができるレシピ」といった思いが込められています。そのため、どのレシピよりも詳しく、見やすく、丁寧に調理手順を説明していきたいと思っています。等ブログでは、簡単レシピからこだわったレシピまで幅広くお届けします!「簡単だけど本格的」をモットーに誰でも作れるように細かくポイント説明します。難しい料理でも写真とともに詳しく説明するので誰でも作ることができます。「老若男女問わず誰でも料理は作れる」ということをこのブログで証明できるように頑張ります!たまに筋トレ、釣りなどの雑記も書きます。(10)引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。