ジャカルタ便利情報・体験ブログコンテンツへスキップジャカルタ便利情報・体験ブログジャカルタの役に立つビジネス・グルメ・イベント・便利情報ついでに自身の海外起業体験談など飲食店に差別化は必要か?/たこ焼き屋で選んだ現実的なプランどうも、ジャカルタでプチ起業中のemoです。今回は飲食でのメニュー開発話です。いうか正確に言うと”開発品をヒットさせる大変さ”です。その辺りを詳しく紹介したいと思います。自分も差別化には力を入れました。いうのも、ピザ屋やたこ焼き屋は既にジャカルタに沢山ありますし、その辺りで差を作るかがポイントだなと勿論考えるわけです。差別化の方法は色々ありますが、1店舗設計2テーマ3商品4サービス5ブランドなどですが、この中で一番早く、そしてコスト無で取り組めるのが商品だったので自分は商品開発を急いだわけです。店長お勧めNO.1的な感じで店頭に飾りました。物珍しさで頼む人は何人かいましたが、得体のしれないメニューと調味料で敬遠する人も多く甲乙つけがたいです。たこ焼き屋でもそうです。物珍しさから中身を蛸以外に色々考えて他の店が作っていない具を入れて販売しました。立ち上がりは芳しくありません、しかし当時の自分としては「これはまだ知名度が無いからだ、浸透してくればバカ売れするぞ!」と期待を胸に意気揚々と構えていたのでした。”他店には無いメニュー”を出しているのですから、お客さんは絶対に食いつくはずだと考えていたのでした。2.理想と現実の乖離さて、開発品を出してから1か月どうなったかというと、そのメニューの売上はほぼゼロでした。売れるのは普通のたこ焼きばかり。販売開始当初は知名度が無いからと思っていましたが、1か月経っても状況が変わらないことで一つの仮説が立ちます。「もしかしてみんな、王道が食べたいんじゃねー?」そんな疑問が頭をよぎりつつも、めげずに1、2個と更に新商品を開発していくのですが結果はいつも同じ。3個くらい新商品を出した後に皮肉なことに僕の仮説は証明されることとなるのです。食べると美味しいので、食べてもらえばわかってもらえるはず!口コミで広がるはず!!と当初は思っていましたが、それ以前にまず食べてもらえないということで話が止まってしまいました。「ユニークだね」とか褒めてくれるんですが、購入には至らなかいことがほとんど。なんならその辺の貧しい子供がご飯を聞きつけて試食を食い荒らす始末。他にも色々あって結局試食も売上に対して効果が無いと分かった時点で止めました。3.トライアンドエラーの末分かったこと※画像は特に関係ありません。自分なりに今回どうすればうまくいったのか考えてみました。そもそも、”本当に王道しか売れないのか?”という疑問もあり自分の可能性を探る意味でも考えました。他の王道メニューと同じ価格、むしろ安い価格で出したものもあったのでちょっとこれは考えられない。2商品力あまり魅力的ではなかったかもしれない。それは写真の見せ方なのか材料の説明がいけないのか分からない。自分の知っているものでとりあえず小腹を満たせればいい。結局色々考えましたが、珍しい商品自体が悪いのですはなく、その商品に興味を持ってもらう最初のステップが難しいということがよく分かりました。コンビニでは新商品が毎週の用に出ますが、大ヒットするかどうかは別としてとりあえずみんな試すことが多いです。推測するに、これはコンビニという信用ある箱の中での買い物なので1はずれが無いと思ってる。2コンビニに来る人は大体ヘビーユーザーで定番商品に飽きている。3既にCMなど広告で見て興味を持っている。1信用力2ロイヤルカスタマー3広告ということです。これが商品で差別化する際のキーワードになりそうだなと。4.まとめ自分なりに考えた結果珍しい商品自体が悪いわけではなく、その商品を知らせる、そして興味を持ってもらうという初期段階をクリアするのが非常に難しいから売れないというのが結論でした。すればよいか?というと上記の例でいうと1信用力を上げるには長年商売をする、もしくは有名人がお勧めするなどの工夫が必要だと思います。飽きさせない工夫が必要です。(飽きさせない為の商品開発のつもりが、それをやるには長く商売をしなくてはいけないというこのジレンマが悩ませます)3有名人、モデルなどを採用して広告すれば多くの人が興味を持ってくれるでしょう。その時点で新商品の役目は半分は果たしているといってよいでしょう。後は美味しければロングヒットするでしょうし、いまいちであれば恐らくすぐ消えてまた次の新商品を投入するという繰り返しでしょう。これらの解決策は実は結構予算が必要だったりするので小さい店にとってはすぐに、もしくは簡単に実行できないことが多いです。すればよいか・・・?他で差別化する、もしくは思い切って投資するの2択です。差別化に拘るならば、です。結局一番簡単なのは王道メニューに甘えて販売するのが一番無難な経営と言えるでしょう。そこには既に市場があるのですから。