お昼はコースのみで、前日までに要予約。夜はコース(3,500円/4,800円/5,900円/7,500円)とアラカルトがあります。お野菜を中心としたミニコース3,500円にして、足らなければアラカルトで好きなものをお願いすることにしました。春キャベツと平貝の和製サラダ初っ端から「マジックレッドスプラウト」というあまり聞き慣れない野菜が出てきました。地場のお野菜は勿論のこと、全国の珍しいお野菜を使った料理を提供してくれるのも蓮の面白いところ。新しい食材に出会える楽しさがあります。豆苗とブナピーカリフラワーはただ茹でただけではなく、出汁で煮てあります。いう一手間が素材の美味しさを引き出す大事なポイント。白和えはお豆腐にピーナツを加えてコクを出しています。鰤と鰆のお刺身が一切れずつかまくら籠に品よく盛り付けられています。お刺身はお醤油ではなく、煎り酒でさっぱりと。美味しいお刺身でしたが、海沿いの街で生まれ育った友人は、小さい頃から新鮮な魚を食べてきたので、感動は少なかったようです。最近九州に来る機会が増え、新鮮な魚の味を知り、関東のスーパーでは魚を買うことが殆どなくなりました。美味しいものを知ってしまうと戻れなくなりますね。それは高級という意味ではなくて新鮮かどうか。熟成鮨の旨味は確かですが、新鮮な魚には、コリコリとしたよい食感があります。食感もまた美味しさの一つです。きびなごアピオスはマメ科のつる性植物で、肥大した根茎を食べます。栄養価が大変高く、原産地の北アメリカではインディアンのスタミナ源と言われています。トマトとイチゴのジェラート数々の珍しいお野菜を少しずつ。ミニコースはポーションが小さめなので、夜にはちょうどよい量。明日の朝食を美味しくいただくため、腹五部目にして早目に就寝。福岡県粕屋郡お出汁で有名な茅乃舎のレストランを再訪問しました。茅乃舎は創業明治26年。福岡県久原村(現:久山町)に開いた醤油蔵から始まり醤油醸造の技術を生かし、つゆ、たれ、スープなど様々な調味料の製造を開始。平成17年、茅葺屋根を有する自然食レストラン「茅乃舎」をオープンしました。「茅乃舎だし」は、レストランで食事をしたお客さんから料理に使われている出汁や調味料の作り方を尋ねられ、家庭でも近い味が出せるようにと開発、商品化し、その手軽さと質の高さから、多くのファンを持つ人気ブランドになりました。こちらのレストランは福岡県粕屋郡久山の山里にあります。夜道を車で走り暗闇に見えてくる光。茅葺屋根の立派な建物が茅乃舎です。創業者がこの山里の土地を気に入り、レストランとして建てたそうです。入り口には、出汁をはじめとする茅乃舎ブランドの調味料。メインダイニング本日は5,400円のコースをお願いしました。内容が少しアップグレードしていました。大地の恵スープ根菜ベースの南瓜スープ印象的な姿をした焼き物。前菜の博多曲げといい、器が楽しい。ねぎを、香りと旨味を引き出したお出汁にさっとくぐらせていただきます。席を担当して下さったスタッフの方がサーブしてくださいます。旨味の強い出汁にくぐらせているので、ポン酢などのつけダレは不要。添えられた温泉卵は、しゃぶしゃぶと一緒に食さず、単体でいただきました。〆のご飯は、今朝、籾すりと精米した新鮮は白米を土鍋で炊いてくれます。「長野ばあちゃん」こと長野路代さんの逸品と香の物、納豆汁。茅乃舎ユーザー、ファンであれば一度は訪れていただきたい場所。猪野バス亭からタクシーで5分http://www.kayanoya.com/restaurants/restaurant/情緒あふれる北鎌倉の古民家で賞味する至福のひととき。木々が色づいた鎌倉に、しとしとと小雨が降る日。懐石料理を愉しみに北鎌倉へ出掛けました。北鎌倉駅から閑静な住宅街を歩くこと10分。今も綺麗に残されています。緑生い茂る石段を上り、棟門をくぐりると、こぢんまりとしたお庭が出迎えてくれる。飛び石を伝い歩いて玄関へ。靴を脱ぎ2階へ上がります。眺望もよく、窓からは名刹円覚寺、静けさ漂う鎌倉の山々が時間の流れをゆっくりとさせてくれます。個室ではありませんでしたが、場の雰囲気を壊すような客もおらず、接客はかしこまらず温かで、ゆっくりと食事を愉しむことができました。昼夜共に、メニューは季節のおまかせコースのみで要予約。仕入れた食材に合わせて献立を決めるので、お品書きはありません。昼は3,800円、5,000円、8,000円の3コース(税サ別)。3,800円のコースを予約。(食後の飲みのは珈琲、紅茶、抹茶からの選択)どの料理も素材が活かされ、大変手が込んでいました。食事して、およそ2時間コース。大切な人をお連れしたくなるお店です。湯河原の帰りに、新鮮な魚が食べたいなと早川漁港にある「かご平」に立ち寄りました。伺ったのは平日の午後2時ころ。漁港に賑わいはなく、穏やかでした。車は早川漁港の駐車場(無料)が利用できます。中へ入ると朗らかな女将さん、大将が手際よく料理しています。カウンターとテーブルが13席と小ぢんまりとしたお店です。刺身盛り合わせ定食、地あじ定食、海鮮丼を注文しました。写真では分かり辛いですが、掘っても掘っても出てくる大盤振る舞いな海鮮丼。この鯵フライ美味しい。軽く下味がついているのですが、なんとも言えない塩梅。少ない衣、身はふんわりホクホクしています。この鯵フライはかなり美味しいのでまた是非伺いたい。神田7月5日、神田に新しい商業施設「GEMS神田」がオープンしました。「GEMS」は、野村不動産グループが手掛ける飲食店に特化した商業施設。ネット通販などで商業施設の物販事業が低迷する中、食事を楽しむ行動消費は永続性があると判断し、飲食に特化。敷地面積は60~100坪、ワンフロア35~50坪の多層階の施設で、1フロア1テナントの構成を基本としています。神田駅南口から今川橋交差点を目指し、中央通り沿いにある「小緒そば今川橋店」を左折。徒歩3~5分程で3駅からアクセス可能。マンションが建つほどの狭小立地に立っているため、少々見つけにくいです。大通りに面していないこともあり、「GEMS神田」は見つけにくいです。見つけられず随分迷いました。目を惹く「丸石ビルディング」が目印です。「丸石ビルディング」は、昭和6年施工。2002年には国の登録文化財にもなっています。「GEMS神田」は、「丸石ビルディング」の真向かいにあります。地下1階から地上8階、1フロア1テナントで9つの飲食店が入っています。今日訪問したのは7階の「赤坂うまや神田」。赤坂うまやは、九州の食材を生かした炭火創菜料理が楽しめるお店。運営は、JR九州フードビジネス株式会社です。カウンター6席、4名のテーブル席が4つ、長テーブル14席。個室は、4名1室、10名1室。茅乃舎の雰囲気に似ています。本日のお通しは、トマトのマリネと冬瓜のジュレ。600円この後仕事に戻るため、ハイボールは無しで、かぼす炭酸にしてもらいました。アルコール類では、こだわりの日本酒、芋焼酎が豊富です。博多では「めんたま」と呼ぶ、うまやの定番メニュー。たまごは、グループ企業が経営する福岡県飯塚市にある内野(うちの)養鶏場で栄養価の高い飼料と天然地下水で育てられた親鶏が生むこだわりのたまごです。呼子で生まれた名物、木屋のイカしゅうまい。イカのすり身がふんわりとした触感。※炭火焼は、塩かタレを選択できます。出汁でしっかり下味をつけた山芋とたまごを、ふわふわに焼き上げています。200g/1,500円うちのたまごの親鶏を使用。鶏に鶏油をかけ、炭火で焼き上げた逸品。歯ごたえがあり、コリコリの触感がクセになります。若鳥もやわらかくジューシーで美味しいですが、親鶏は歯ごたえがあって力強さを感じます。宮崎の代表的な郷土料理。焼き味噌を出汁でのばし、胡瓜や豆腐を入れた冷たい味噌汁をご飯と一緒に。オープン間もないので、予約はマスト。お昼の定食は名物の楽屋めし他、炭火焼定食1,200円から。連休は天気が良く夏日が続きました。Hanana」を目指します。越えたところにあります。目立つ行列が目印です。行列は覚悟していましたが、2時間待ちました。12時前に着いて、お店に入れたのは15時前。予約は可能ですが、繁忙期の予約は不可です。真鯛の薄造り/今日のお野菜/鯛の一品/ご飯/自家製香の物/甘味ご飯は、契約農家の丹波産コシヒカリを使用。お櫃で提供されおかわり自由。お米が立っているので、お茶漬けがさらっといただけます。香の物はお店で漬けた自家製。季節の炊き合わせは、筍、さつまいも、かぶ。野菜は地元嵐山の農家さんから直に仕入れています。鯛の一品料理は、煮こごりでした。真鯛は、その時期に一番美味しい産地から仕入、毎朝〆めています。薄造りを特製の胡麻ダレに絡めていただきます。続いて、胡麻ダレを絡めた鯛をご飯と一緒に。最後に、煎茶をかけて、お茶漬けにしていただきます。胡麻ダレは、胡麻よりも出汁味、味噌の風味がしました。帰宅後、出汁に味噌を溶いてすり胡麻を混ぜたタレで刺身を漬けにしたのですが、それ風に再現できました。甘味は、自家製わらび餅。鯛茶漬けは、2時間待った思い出の味です。46店舗が入る池袋東武ダイニングシティスパイスが2月26日にグランドオープンし、12階の「赤坂うまや」でランチをしました。こちらのお店、運営はJR九州フードサービス。猿翁)ディレクションのお店です。池袋東武店は定食を中心に、夜は鹿児島黒豚のしゃぶしゃぶなどの九州の美味しい食材を使った料理、こだわりのお酒をいただくことができます。本店でもお馴染みの楽屋めしを注文しました。市川猿乃助丈の楽屋に届ける弁当をお客様の為にアレンジしたものです。少量ずつ多くの種類をいただくことができます。お水は市川猿乃助丈が稽古のときに普段から飲むエビアンをボトルで提供されます。デザートに「うちのたまごプリン(450円)」をいただきました。JR九州ファーム内野宿養鶏場のこだわり卵を使用しています。濃厚ながら後味はさっぱり、素朴な甘さ。美味しく健康的なランチでした。元町shimomuraから程近い場所にあります。もと、関内「蘇」の料理長を務め、2011年に志木葉を開業しました。木の葉に包むほどの小さな物でも、心が籠っていれば立派な贈り物になるという意味のことわざ「志は木の葉に包む」を由来とする店名の通り、心づくしの懐石料理が堪能できるお店です。食材の仕入れから料理の仕込みを一人で切り盛りしています。席数は、1階8席、2階16席、完全予約制です。お昼のコース椿3800円を予約しました。先付:粟麩みぞれ和えお椀:重ね地蛤白味噌仕立て焼き豆腐、蛤、椎茸がスライス餅の下に隠れています。旨味ある蛤の出汁と白味噌の上品なお椀です。お造り:ばち鮪、寒ブリすっきりとした脂の寒ブリとばち鮪。冷菜:紅ずわい蟹と蕪のサラダ季節の生野菜と温野菜を柚子胡椒のドレッシングで。紅白色の大根は渦巻きビーツ。季節の山菜(かぎわらび)もちっとした松皮高野の上に蒸した金目鯛を載せ、出汁餡がかかっています。土鍋で炊いた里芋ご飯は、2名なら1.5合。香の物、赤だしと一緒に。食べきれない分は、おにぎりにしていただき、お土産に持ち帰りました。水菓子:とちおとめアイスお料理を一人でされているので、料理の提供が前後することもありましたが、これだけの内容をお一人でなさっているのですから驚きです。リーズナブルで驚きました。裏路地の住宅街にある静かな志木葉。訪問したいと思います。