調べてみると、愛媛県南予地域や九州の甘めの醤油がベースになっているようです。食べ進み、味変するためにタレに先ずニンニクを入れます。本当にヤバい!美味さです。(火)旨味が凝縮された優しい味が最高!頂きました!茅乃舎だし!男メシもいつも使っています。色々なだしを試しましたが、最終的に茅乃舎に落ち着きました。種類もさることながら「やさしい旨味」がポイントです。玉ネギ、人参、セロリ、キャベツ、ニンニクの旨味をコンソメ風に凝縮されています。これが最高に旨いんです。ネギ湯豆腐を作りました。今回は野菜だしで作ってみました。結果、大正解!やはり、旨いです。野菜だし、といえば、定番のポトフなんですが、湯豆腐とか和食にも合いますね。(金)今シーズン4回目の柚子味噌作り!柚子味噌のご注文を頂きました。お金は頂いていませんよ~味噌屋開店に向けた販促ですし、まだまだ試作段階なので。いうことで、昨日から今シーズン4回目の柚子味噌作りに向けて仕込みを始めました。砂糖1Kg弱を合わせ一、二日置きます。焦がさない様に弱~中火で煮込んだら出来上がりです。最近、柚子の皮の量を増やすと少し苦味が出て、大人の柚子味噌!?になるように感じ、色々と試しています。これまた前頭葉が活性化されているように感じます。(土)かめびしさんの「五年熟成しっかり分解醤油」超おススメです。昨日に続いて東かがわ市ネタです。かめびしさんの「五年熟成しっかり分解醤油」を買いました。以前、醤油の醸造でもろみの発酵熟成の期間は、最近では約6カ月と聞いたことがあります。このお醤油は、その熟成期間が何と5年!さらに「アレルゲン低減醤油」です。大豆や小麦アレルギーでお悩みの方でも食べられるお醤油です。醤油風ですので、本物の醤油とは味が違うんだと思います。「稗やキアヌの醤油とはやはり違う。「安心しておいしい醤油を食べられるのは幸せ。「これなら患者だけでなく、家族全員で同じ醤油が使えます。素晴らしいお醤油です。このお醤油を男メシは、山芋を刺身に見立てて頂きました。醤油辛いという辛さはなく、まろやかで、旨味が凝縮されています。なく旨い!お醤油です。次は卵かけご飯に使ってみます。(金)柚子味噌大活躍~先週末に作った柚子味噌を今週から使っています!先ずは、チンしたパプリカに柚子味噌+ジャコを交ぜ、和えました。した里芋に柚子味噌!柚子の香りに甘めの味噌が食欲を増大させてくれます。味噌+生卵も旨い!ですよ~柚子味噌大活躍!です。職場の同僚にもお裾分けしました。(日)週末、柚子味噌を作りました。この週末は柚子味噌を作りました。前日に麹、醤油、砂糖を合わせます。翌日に柚子の果皮をフードプロセッサにかけ、合わせ、味醂を加えます。ちなみに、果汁は使いません。柚子ジュース、焼酎用に!そして、煮詰め!です。一時間程、ゆっくりゆっくりと煮詰めて出来上がりです。翌日まで冷まし、煮沸した瓶に入れて出来上がりです。柚子のいい~香り!ご飯や里芋、大根、焼きナス等に載せて食べても、そして、マヨネーズと合わせてドレッシング代わりに!さらに焼いたお肉のソース代わりにもと用途様々な柚子味噌です。会社のメンバーや、お取引先さまに一年のお礼にお配りしま~す。(木)継ぎ足し継ぎ足し、名店のタレはなぜ腐らない?男メシは、鰻の蒲焼のタレは自作です。あの甘めのタレが好きなので、色々なものに使っています。先日は、イワシを蒲焼にしました。鶏もも肉、手羽先等々、このタレさえあれば何でも蒲焼にできそうです。以上も継ぎ足し、継ぎ足しで使っています。いうことをよく聞きます。男メシは、不思議でした。腐らないの?調べました。継ぎ足し継ぎ足しのタレは、焼いた鰻や焼き鳥をタレに浸けることで、タレの温度が上がり、タレの温度が63~68°Cくいらいになります。「名店ほどタレが腐らない」とも言われております。これは、名店には多くのお客さまが来られ、常にタレが低温殺菌されている状態!ということからそう言われています。タレは糖分や塩分が高いことも腐らない!要因です。(木)粉末ドレッシングを頂きました!何に使おうか?発想力が鍛えられます。粉末のドレッシングです。のり、梅しそ等々無添加の材料のみで作られた粉末ドレッシングです。