中華麺おやじ食堂のお品書き≫中華麺オムそばめし「オムライス」をうまく作るために小さなフライパン(直径20cm)を買った。試しに”オムそばめし”を作ってみよう。※レシピは1人分です。【作り方】1.フライパンに油を熱し、豚肉・刻んだキャベツ・刻んだ麺・ご飯を炒める。軽く塩・胡椒し、辛口ソース(今回は神戸ばらソース辛口)と青ネギをからめて、混ぜ合わせる。上にそばめしを乗せ、すぐに皿にクルリンパッとひっくり返しながら包み乗せる。甘いソース(今回はオリバーお好み焼きソース)と粉を掛ける。(満点は三ッ星)うまく出来たんじゃないかな。卵のボリュームもあって、バランス良く仕上がった。|中華あんかけ焼きそば久しぶりに「あんかけ焼きそば」を作ってみたい。スーパーで焼き豚を買ってきた。※レシピは3人分です。【作り方】1.最初に”ネギチャーシュー”を作る。小さいフライパンにごま油を熱し、千切りした長ネギと焼き豚を炒めて軽く塩・胡椒を振る。2.中華鍋に多い目の油を熱し、中華麺をじっくりと焼き付ける。ここに”ネギチャーシュー”を加えて混ぜ、皿に盛る。3.中華鍋に豚肉と玉ねぎ・人参・竹の子・みじん切りした生姜等を炒める。チキンスープを加えて沸騰させ、調味料を加える。最後にもやしを足し、水溶き片栗粉でとろみをつけた。ごま油を少し振ってから先の麺の上に掛ける。(満点は三ッ星)うーん、頭の中には”絶品やきそば”のイメージがあったのだが、なかなか思うようにならない。「あん」がイヤに甘すぎる。仕方がないので、酢を振りかけたら、食べやすくなった。ネギチャーシューを混ぜ込んだ麺は焼きが足りない。|神戸モダン焼き久しぶりにホットプレートを出して、神戸風のモダン焼きを焼いた。焼きそばを、お好み焼き生地でサンドするのが”神戸モダン焼き”だ。※レシピは1人分です。【作り方】1.ソース焼きそばを焼く。ホットプレートに油を引き、豚肉・中華麺・キャベツを炒める。ソース(今回はタカラウスターソース)を掛け、よく混ぜ合わせる。2.お好み焼き生地の2/3を広げて、かつお粉を振る。その上に焼きそばを乗せ、残った生地を掛けて天カスを乗せる。3分間焼いて裏返し、テコで押さえる。3.3~4分間焼き、生地が反り返ってくれば、ひっくり返してソース(今回は大阪ツヅミいちじくソース)とマヨを塗る。(満点は三ツ星)お好み焼きはやはり鉄板で焼いて、テコで食べるに限る。マックスバリューPBの焼きそば麺は安価なのに、なかなか良い。太麺で、しっかりとした小麦粉のうま味を感じる。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|イカ天焼きそば酒のつまみ用の「イカ天」が残っている。これをランチの”ソース焼きそば”に入れることを思いついた。※レシピは1人分です。【作り方】1.フライパンに油を熱し、豚肉とキャベツを炒める。そこに手で小さく割ったイカ天を加えて、混ぜ合わせる。2.太麺の中華そばを入れ、かつお粉を加えてよく炒める。ソースをからめ、刻みネギを放り込んで皿に盛る。(満点は三ツ星)おお、ウマイ!イカ天自体がいい風味の味がついているから、これは良い。広島のお好み焼きにはイカ天を入れることが知られているが、焼きそばに入れてもGOODだった。これなら店でも出せると思うが・・。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|「そばめし」~目玉焼きトッピング本当に頻繁に作っている「そばめし」。ご飯をちょい足しするだけで、ウマサが数ランク上がる「そばめし」にしよう、となるのだ。※レシピは1人分です。【作り方】1.麺・キャベツ・豚肉をすべて1~2センチ角に細かくカットする。トッピングする目玉焼きを別のフライパンで作っておく。2.フライパンにラードを溶かし、豚肉を炒める。麺とキャベツを加えて、しっかり炒め、ウスターソースを掛ける。(神戸のタカラウスターソース)よく混ぜてからご飯を入れ、ダマが残らないように混ぜる。3.最後に激辛ソース(タカラたまりソース)、刻んだ青ネギ、粉かつおを振って混ぜ合わせる。皿に盛り、目玉焼きをトッピングし、青のりを振る。(満点は三ツ星)今回はちょっと豪華に目玉焼きを載せてみた。麺とご飯のやさしい味、キャベツの甘さと食感、そして”たまりソース”のピリ辛が混然一体になって舌を歓ばす。半熟の卵をつぶしながら食べると、更に美味さがグンとアップした。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。大好きな日清チルド焼きそば「鶴橋風月焼きそば」を卵で包んでみた。※レシピは1人分です。【作り方】1.キャベツをザク千切りにする。フライパンに油を熱し、豚肉と焼きそば用の麺を炒める。キャベツを加えて、添付の液体ソースを混ぜ合わせる。2.ボウルに卵を割り入れ、牛乳・塩を加えて混ぜる。いつもの小さなフライパンに油を熱し、溶き卵を流し入れる。かき混ぜた卵の上に焼きそばを置き、くるくると巻きこむ。お好み焼きソース(今回は大阪のヒシウメソース)、マヨ、青のりを振る。(満点は三ツ星)こりゃ、うまいわ!文句なし。ゼイタクなBグル・ランチになった。今回イメージしたのは、神戸「ビッグキッド」のオムそば。それに匹敵する味になった。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。「そばめし」を作る頻度が多くなった。モダン焼きと同様、焼きそば定食を食べたような”お得感”がある。作り方のポイントは、ヒリ辛の地ソース「タカラたまりソース」を使うこと。※レシピは1人分です。【作り方】1.豚肉、キャベツ、中華そばを好みの大きさに刻む。2.フライパンに油を熱し、豚肉とキャベツを炒め、次に中華麺を投入して混ぜ合わせる。ウスターソース(今回はタカラウスターソース)を加えて炒める。加えて全体を混ぜ合わせる。お粉と青のりを振って、出来上がり。(満点は三ツ星)うーむ、まいうー!うまいんだなあ、これが。豚の脂と、麺とごはんのやさしい味。そこにヒリ辛のスパイシーソースが加わる。絶品の庶民グルメ!◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|神戸風モダン焼き「神戸風モダン焼き」とは、普通に作った焼きそば(神戸の下町では”そば焼き”という)をお好み焼きの生地でサンドイッチする”モダン焼き”だ。※レシピは1人分です。【作り方】1.フライパンに油を熱し、豚肉・キャベツ・中華麺を順次炒める。ウスターソースタイプの「焼きそばソース」を掛けて、よく混ぜ合わせ、一旦皿に取る。2.ボウルにお好み焼き粉と水を混ぜ、ややとろんとした生地を作る。再度、油を熱したフライパンに生地を半量流し入れ、粉かつおを振る。その上に焼きそばを乗せ、残った豚肉を並べ、更に生地を回しかける。両面をじっくりと焼き、お好み焼きソースを塗ってから、青のりを散らす。(満点は三ツ星)ランチタイムには、頻繁にソース焼きそばを作っているが、そのバリエーションとして「オムそば」や「そばめし」「神戸風モダン焼き」を作る。生地と焼きそばの両方が楽しめるので、腹も心も満足する。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。和風しょうゆ」(五木食品)という製品を仕入れてきた。このところ、”乾麺を茹でて冷たいぶっかけを作る”ことに凝っている。ラーメンだから、トッピングはチャーシューとねぎにしよう。※レシピは1人分です。【作り方】1.白ネギを斜め切りにし、更に細くカットする。チャーシューを細く千切りにし、水気を拭いたネギと混ぜ、塩・ごま油で和える。2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、ざるラーメンを6分間茹でてから水で締める。水分をしっかり切って、器に盛る。3.ぶっかけダシを掛け、ねぎチャーシューを載せる。(満点は三ツ星)麺は艶やかで、ウマイ!トッピングの「ねぎチャーシュー」もかなり良い出来だ。添付の(和風しょうゆ)ぶっかけダレがややシツコイ..。次は自分でタレを作ろう。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|香ばし焼きそば中華料理の名店シェフが、ユニークな方法で焼きそばを作った。ソース焼きそばに応用して作って見よう。※レシピは1人分です。【作り方】1.フライパンを熱し、(油を引かずに)焼きそば用の中華そば1玉をほぐさずにそのままの形で、じっくりと焼く。両面を5分間以上焼くのがコツ。おいしそうな焦げ目が付いてくる。2.別のフライパンに油を熱し、豚肉・キャベツ・青ネギ・もやしを手早く炒め、塩・胡椒を振る。香ばしく焼けた中華麺を加えて、軽くほぐす。お好み焼きソース(今回は、大阪ヒシウメタマリソース+京都ツバメオリソース)と隠し味の醤油を加え、全体を混ぜ合わせる。(満点は三ツ星)ちょっとピリ辛になったが、素晴らしく香ばしてウマイ!麺が香り高く、そしてもやし・キャベツがシャキシャキしている。