業務用たまり醤油の仕入れは愛知県半田のヤマミ醸造にお任せヤマミ醸造のたまり醤油は、JAS特級濃口しょうゆに比べて約2倍の旨みがあります。今まで濃口醤油のみで味付けをされていた方は、是非ヤマミのたまり醤油を隠し味に加えてみてください。コクが出て味の奥行きが広がりますよ!ヤマミ醸造の独自製法でたまり醤油から色を抜いて、色が薄いたまり醤油を作りました。醤油の旨みは色目の濃さに比例するので、今まで色目が薄くなると旨みも弱くなるというのが通常でした。ヤマミ醸造はそこに着目し旨みは残しつつ、色だけを薄くする技術を開発しました。減塩しょうゆが当たり前になってくる中、ヤマミ醸造でもたまり醤油の減塩タイプを作っちゃいました。たまり醤油は、非常に旨みが強い醤油なので減塩にしても塩気の物足りなさを旨みでカバーできるのです!塩分が低いものを使うことで砂糖の添加量も抑えて甘くどくない、たくさん食べても食べ飽きないタレを作ることが出来るのです!ヤマミ醸造さんのたまり醤油は、味、香りがめちゃめちゃ濃いですね。濃い上に風味も強いし、味わいもコクもすごくあって、旨みが多い醤油ですね。今まで使っていた醤油と食べ比べてみたんですが、ヤマミ醸造さんのたまり醤油を食べた後だと今ままでの醤油がすごく薄く感じるほどでした。ヤマミ醸造さんのたまり醤油は相当旨みが濃いんですね。このたまり醤油だけでスープがあればラーメンが作れるくらいのクオリティーですね。他の醤油と比べると、旨みの濃度が他社さんの倍以上あるらしいので、食べたらすぐわかりますよ。それに、脱色たまり醤油という商品もあるんですが、色が薄口醤油並に薄くて綺麗なので、淡い色の料理を作りたい時も大豆で作った白醤油という感じで使えるのですごくいいですね。白醤油はもともと小麦ベースなのでアミノ酸値がすごく低いんですが、脱色たまり醤油は色目が白醤油に近いのですが、原料が大豆メインで旨みが多く含まれている醤油なので美味しさが全然違いますよ!しかも、ヤマミ醸造さんのたまり醤油は無添加なので、添加物が入ってなくて安心して使えるんです。しても他社さんのたまり醤油は化学調味料が入ってたりするんですが、それがないのでお客様にも自信を持って料理を提供できるのですごいと思います。会社の皆様の対応もすごく良いし、感じも良いし、1度工場見学をさせてもらった時も、皆様が丁寧にもてなしてくれたり、電話の対応や配送も丁寧ですごく助かっています。