戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。2015/11/03料理人の仕事は、美味しくてワクワクするような料理を安全に提供することです。これに間違いはありません。オープンキッチンの場合は話が別です。オープンキッチンは開放感もあるし、オシャレだし、最近増えていますね。オープンキッチンに立つ料理人は、もはや職人ではダメなんです。職人を演じる役者にならなければいけません。追記オープンキッチンは意外と見られているあなたのお店に来るお客さんは、あなたのお店の料理だけに期待しているわけじゃないんです。美味しいご飯が食べられればそれでいいなら、特にあなたのお店を選ぶ必要なんてありませんから。そこには何かしらの期待があるんです。「今日は疲れたから癒してもらいたいな」とか「良い事があったから嬉しい気持ちで食事したいな」とか。全部がその人を楽しませるための演出アイテムになるわけです。それは料理人にも同じ事が言えます。どんな人が、どんな感じで料理してくれるのか。小さな飲食店に来るお客さんは、そういうところまで気になっています。不潔そうな人が、退屈そうに作った料理に期待できますでしょうか。僕だったら出来ません。※余談ですが、以前屋台のたこ焼きを買いに行ったときに、店の裏手で立ちションをしていた金髪の店主が手も洗わずに焼き始めた時には一気に買う気が失せましたwオープンキッチンに立つ料理人はステージに立つ役者つまり、オープンキッチンにたつ料理人は、ステージに立つ役者のような存在なんです。観客に夢を与えなくてはいけません。手を洗うとか、寡黙に料理をするなんてのは当然のことです。これは役者が台詞を間違えないと言っているようなもの。あたりまえのことです。するか?簡単な事です。お客さんを楽しませること。それをステージであるキッチンで行えばいいんです。一つ例を上げるなら、フランベする時に派手に炎をあげるとかですねwああいうの一つでお客さんは嬉しくなるわけです。僕は肉を焼く音がわざと響くように工夫したりしています。それが面倒だと言うなら、それでもいいのかもしれません。それが面倒であるという事は、店がお客さんの為ではなくあなたの為に存在しているという事の裏返しかもしれません。[関連]お客が来なくなったら、お客と店の気持ちがズレだしているという事かもただし料理人はステージの主役ではないショーのステージにはたくさんの演者がいて、一人一人がきちんと役をこなしています。一度そのショーを観たぐらいでは、全てを見る事はできないぐらい多くの人が演じています。そのステージを支える裏方のスタッフたちがいます。僕はシルクドゥソレイユのショーを観た時に、この事実に感動しました。(まだ観た事がない方は是非、次回の日本公演があった時にでも観にいってみてください!)料理人は、その演者のうちの一人です。誰かに見られているかもしれないし、誰もみていないかもしれない。あなたのお店というステージを作る役者の一人である事に違いないんです。不潔な料理人もぜーんぶNGなんです。願わくば、常にキラキラとした目で、楽しそうに料理をする料理人でいて欲しいじゃないですか。料理人だって人間なんだから、そりゃ面白くないことも面倒な事もあると思います。素敵な料理人を演じなければならない事を忘れてはいけません。おわりに料理人って、すごい料理を作れる繊細で寡黙な人が多い印象です。僕はそういう不器用だけど真面目な料理人って格好良くて大好きなんですが、やっぱりホール担当者に比べて「演じる」という事をサボっている印象を受けます。ホール担当者なんて重要なポジションを任されているわけですから、毎日ストレスが溜まりますよ。関わらず彼らはきちんとホール担当者を演じているんです。場合によっては、店の外に出ても演じてくれています。街中で常連さんを見かけた時に、笑顔で声をかけています。ステージ上の料理人を演じる事を忘れません。料理についての質問をされて、例え知らない事があっても「わかりません」なんて言いません。お客さんに夢を与えないといけないから。(もちろん次回までには必ず調べて答えられるようにしています)経営者やホール担当者がきちんとステージ上で役者を演じているんだから、料理人もやらないとね。追記たまに芸能人で「オフの時は別人みたいに冷たかった」とか言われている人っていますよね。僕はあれ、プロとして失格だと思うんです。僕らは彼らから夢を与えてもらってるわけじゃないですか。芸人さんのように人を笑わせる仕事ってすごく素敵だと思うんです。その芸人さんのおかげでとても幸せな気持ちになれるから。街中で見かけた時にも、素敵な人でいて欲しいと願ってしまいますよね。プロなんだったら、そこでも期待に応えないと。料理人もそういう意識で臨めたら素敵ですね。スポンサーリンクTweet飲食店に”二度め”は無い|オードリー若林が語った「パドック」の話から学ぶこと以前、お笑い芸人のオードリーの若林さんがテレビでこんな事を言っていました。...2:8の法則を理解すると集客が捗る集客に限らずですが、2:8の法則というのがあります。...盲導犬、聴導犬の入店拒否について今日、神奈川県で聴導犬の入店拒否をしたお店の話が取り上げられていました。...成功者の話も失敗者の話も聞いて自分に生かしていく小さな飲食店のオーナーとはいえ、経営者です。...タイの物乞いからも「稼ぐ方法」を学ぶことができる僕は海外旅行が好きで、近年はアジア圏の旅行にハマってます。...店名はどうやってきめる?独立開業時の店名を決めるヒント飲食店の開業で、店名ってかなり悩みます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。接客次第でお客さんが来なくなるNEXT飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていける店内で寝てはいけない理由と解決策エグチは顧客を無視したネーミング。飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...オープンキッチンの厨房で気を付けること|料理人はステージに立つ役者これから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。