全国のコミュニティFMをネットしてお送りするラジオ番組『ロコラバ』。12時台にお送りしている「東京ロコラバ・ランチ」では、「東京で“ふるさと”をいただく」をテーマに、全国各地のご当地グルメが集まる東京で味わえる“ふるさと”をご紹介しています。食材をふんだんに使った「房総イタリアン」を体験しました。大都市圏の一角をなす立地ということもあり、農産地としてのイメージがあまりない千葉県ですが、実は全国的に見ても非常に重要な位置を占めています。ネギの生産高は全国1位。鹿児島や茨城のイメージが強いさつまいもも、トップの鹿児島に次いで全国2位。にんじんも同様に、全国2位の生産高を誇っています。居酒屋などで「大アサリ」の名で提供され、いまやスーパー、一般家庭でも広く見かけるようになった「ホンビノス貝」も、実は千葉県が日本における発祥の地です。海浜幕張地域の人工海岸で発見。いわゆる「外来種」でしたが、その美味しさから、食用貝として爆発的に広まっていった経緯があります。灯台もと暗し、とはよく言ったもの。東京のすぐお隣、千葉県は、日本の食を支える一大拠点なのです。収穫された食材をふんだんに使った「房総イタリアン」を楽しむことができます。千葉産食材の魅力を味わえる「房総イタリアン」メニューの数々お店の名前「BOSSO」は、「房総(ぼうそう)」にちなんだネーミング。地産地消を基本とし、地元の食材を使う文化を持つイタリア料理の精神を取り入れ、「房総イタリアン」と銘打った料理を提供しています。地元の生産者との深い交流で実現する多彩なメニュー(筆者撮影)食材は市場で直接買い付けるほか、可能な限り千葉から直送のものを使用。口コミや商談会など通じて生産者との一対一のつながりを大切にし、地元・千葉に根ざしたお店作りに取り組んでいます。風味豊かなワインとともに食事を楽しむのも、イタリアンの魅力です。お店には、イタリア留学経験者でソムリエの資格を持つ店長セレクトのワインがズラリ。グラスワインも含めると、その種類は80種類にものぼります。「イタリア国内の20州すべてから必ず1本はメニューにいれています。ワインにあまりなじみのないお客様にも楽しんでいただけるよう、味のお好みを伺ったうえで、最適なワインをお出ししています」(店長)おいしいワインとの出会いは、食材が持つ風土の味わいとの相性を第一に考えてこそ。「スパイスやフレーバーによってインパクトのある味わいを持つものから、原料のブドウ品種そのものの味わいが楽しめるものまで揃えています」と、店長は胸を張ります。「たとえばフルーツでも、北海道のフルーツと、九州や沖縄のフルーツは、まったく異なる味がしますよね。酸味が強いものもあれば、甘味が強いものもあります。房総の四季が舞う4種類のピザ房総の“四季”をイメージした「ピッツア房総」(税込1,850円)まずいただいたのが、お店の看板メニューである「ピッツア房総」。房総の四季を表した4種類のピザが一枚にまとまっていて、なんとも豪華な一皿です。(筆者撮影)「春」をイメージしたピザは、南房総産の菜の花と銚子産イワシ、ドライトマトの組み合わせ。トッピングのバジル、ジェノベーゼは乾物ではなくフレッシュなものを使っており、湯気とともにさわやかな香りを放ちます。一口食べると、菜の花のしっとりした味わいと、脂のたっぷり乗ったイワシのコクがいっきに口の中へ押し寄せます。その濃厚さに、思わずうっとり。千葉県産のドライトマトがさわやかな酸味とパンチのきいた旨味を添え、食材全体の風味を力強く持ち上げます。バジルのジェノベーゼと生トマトの組み合わせ。生トマトはとても甘味が強く、まるでオレンジジュースを飲んでいるかのようなまぶしさ。思わず「さわやか!」と声を上げてしまいました。(筆者撮影)「秋」をイメージしたピザは、佐倉産の特選無農薬しいたけと生ハムの組み合わせ。しいたけも乾物ではなく、フレッシュな生のものを使っており、生しいたけならではの肉厚なプリプリの食感が味わえます。(筆者撮影)そして「冬」をイメージしたピザは、八街産の落花生とベーコンの組み合わせ。ベーコンのしなやかな舌触りとじんわり染み渡る塩味は、なんとも優雅な味わいです。千葉県を代表する落花生は、ポクポクとした素朴な食感。加えてそこに香ばしいナッツの風味があわさり、夏場の取材にもかかわらず、まるで冬の森を散策しているかのような気分になりました。税込1,200円)「BOSSO」の房総イタリアンは、ピザに限らず、さまざまなメニューで楽しむことができます。スパゲティ」は、イタリア産トマトをベースにしたソースに、千葉県いすみ市のふるさと返礼品にも選ばれた「よじゅえもんのチーズ工房」のモッツァレラチーズをトッピング。クセがなく、モッチリふんわりとした食感はソースの後味をほどよく保ち、余韻の感じられる味わいを作り出します。ソ自慢の前菜5種盛り合わせ(税込600円)「ボッソ自慢の前菜5種盛り合わせ」は、房総産の食材をイタリアン風にアレンジした、個性豊かな一品料理を楽しめるメニュー。フレッシュバジルのカプレーゼ」は、一口食べればバジルの香りが鼻を駆け抜け、森で深呼吸した気分になれます。なかでも「シラスのゼッポリーニ」は、ちくわ天みたいな食感の、ふわふわしたイタリア風揚げパンといったところ。甘くモチモチした生地に青のりの香りが乗っかり、どこかちくわ天のような懐かしい味わい。その純朴な味わいがクセになります。永遠に食べていられる......。店内のメニューには千葉県の「地名」が踊る店内に掲げられた、手書きのメニュー。千葉県内の地名が添えられています。して見ると、千葉県内のさまざまな場所で、その土地の風土を活かした食材がたくさん作られていることがわかります。人は住みなれている場所ほど、実はその魅力に気づかないもの。いわゆる「観光名所」に地元の人々が行くことが少なかったりと、自分たちにとってはすっかり当たり前の存在であるがゆえ、その魅力に気づけていないものがたくさんあるのかもしれません。BOSSO」は、多彩な味を通じて、地元の魅力に目を向けることの大切さを教えてくれる、素敵なお店でした。