今年の味噌作りたいへん遅ればせながら、今年も味噌作りをしました。味噌は、「寒仕込み」と言って、最も寒い1~2月に作るのが、雑菌などの繁殖を防ぎ、発酵がゆっくりすすむのでいいそうです。暖かくなってしまったので、あまり適した時期ではなかったのですが、それでもやっぱり手作り味噌、いいですよね。味噌はほぼ毎年、実家で母と一緒に作っています。いつも空覚えでいちいち調べているので、今回は防備碌としてしっかり残しておきます。500cc材料はシンプル。国産のものを使います。下準備:大豆はよく洗って、約12時間水につける。2倍には膨らむので、しっかり多めにかぶせます。味噌を入れる容器は、洗って、アルコール消毒しておきます。(うちは焼酎でふきました)1.大豆を手でつぶれるくらいまで煮る。うちでは圧力鍋を使い、加圧8分。この時に鍋いっぱいに豆を入れないように注意しましょう。うちでは3回に分けました。2.この間に、米糀をほぐして塩とよく混ぜておきます。3.煮あがったら、煮汁を500ccとっておく。これが種水になります。大豆を熱いうちにミキサーやフードプロセッサで潰す。水分がないと撹拌できないので、種水を足しながらやるといいでしょう。(水分の入れすぎには注意)ミキサーにかけてペースト状になったのがこちら↑。4.3が40度くらいの温かさに冷めたら、2とよく混ぜる。ポリエチレンの手袋をして、丁寧に手で混ぜます。この時に潰れずに残った豆があれば、手で潰します。全部でこれだけ!家庭用の調理器具では、多すぎてけっこうたいへんです。^^;3回にわけたので、それぞれの米糀との混ざり具合にばらつきがないように、最後に全体を混ぜます。5.いよいよ、容器に詰めていきます。ハンバーグのような要領で、手に取って丸めて空気を抜いて、容器の底に打ち付けていくようにして詰めていき、拳で押して空気を抜いて、平らにならしながら詰めていきます。6.詰め終わったら、表面を平らにならし、ラップなどをぴっちりかぶせて密封します。7.中蓋をおき、その上に重石をのせ、容器の蓋をして新聞紙などを巻いて密封したら完成!(このとき重石は全体量の20%が目安)これから半年間、冷暗所において熟成させます。忘れないように日付も書いておきましょう。8.天地返しうちではあまりちゃんとやったことはないのですが、発酵のむらをなくすために、天地返しといって、3ヶ月くらいたったところで一度開封して、中身を混ぜ直すという作業があります。表面にカビが付着していたらそれをぬぐいとり、全体を底から返すように全体を混ぜ合わせて、表面にうすく塩をふってもう一度密封します。お疲れさま!!ほぼ一人でやったけど、ほんと、なかなかたいへんです。同じ分量で作っているはずなのに、毎年、色も味も違います。発酵の具合で、色がかわるんでしょうね。今年は、どんなできあがりになるのか、秋に開封するのが楽しみです。陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。|プロフィールAuthor:querico食はアジアにあり。音楽、ダンス、人生はラテンにあり。港と焼売の横浜で育ち、そして北はメキシコから南はチリパタゴニアまで、ラテンの国をほうぼう歩きました。大好きなのはサルサとアシェとセルベッサと、、、そんなラテンライフを愛するワタシが、ママになって生活が180度逆転!野菜ソムリエ&ラテンなフードコーディネーターのquericoが、日々の食卓ときまぐれラテン料理をお届けします。現在『おうちで作れるラテン料理教室』を開催。メキシコ料理やペルー料理の魅力、そしてよこはま野菜の美味しさをお伝えします。rico!おうちで作れる楽しいラテン料理をご覧ください。(04/05)3月に雪!?おうちで味噌仕込み。(03/30)ザ・夏野菜!ナスのドライカレーと横須賀野菜づくしの食卓。(08/04)カレー風味も美味しいよ。(01/16)簡単&しっとり!鶏ムネ肉のピカタ。(09/08)querico:夏の簡単ランチに。(08/19)ぼんじょるの:夏の簡単ランチに。(03/30)まとめwoネタ速suru:まとめteみた.【濃いめのソースで。コールラビおうちで作れるラテン料理教室ラテン料理教室を開催しています。詳しくはホームページをご覧ください。レシピブログレシピブログに参加しています。気に入っていただけたら、ワンクリックお願いします。webdesign-maf。