焼きそばの名店を求めて食べ歩く探訪録です。毎週月曜、更新!ホーム当サイトについて管理人について焼きそば名店MAPサイトマップ問い合わせMenuSidebarPrevNextSearchRSSFeedlyホーム>関東>東京都>新宿区ヌアサヤム2017年4月28日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket今回紹介するのは歌舞伎町にあるヌアサヤムというタイ料理店。前回紹介したバーン・タムと同じく、店主(女将)はタイ東北部のイサーン地方の出身らしい。クンプーさんやカレー細胞さんの記事を読み、そのディープさを確かめに行ってみたくなった。訪れたのは2月上旬、平日の21時半過ぎ。場所は風林会館の斜向かいを少し東に歩いた辺り。歌舞伎町でもこの辺りは特別に濃厚な雰囲気を醸している。外観の写真を撮る場合も、変な人や物が写らないように気を付けねばならぬ。看板を頼りに二階へ登ると「ヌアサヤム」と書かれたドアが現れた。「ヌア(เหนือ)」は「北」、「サヤム(สยาม)」は「シャム」=「タイ」で、屋号は「タイ北部」を意味している。ちなみに「イサーン(ภาคอีสาน)」は「東北」を意味していて、タイの中でも北部とは別地域だ。「サワディークラーップ」と挨拶しながら入店。「サワディーカー」と女将さん。客席は6人掛けのテーブルが6卓ほどで先客なし。タイカラオケ&飾りつけが無意味に派手で、「うわあ、タイだー」って感じ。いやあ、期待通りの店だ。生ビールと「ソムタム(ส้มตํา/1500円)」を注文。この店のソムタムは「タイ風(ソムタム・タイ)」と「イサーン風(ソムタム・イサーン)」がある。「オッケー!」やがて厨房からゴツゴツと専用の鉢で食材を潰す音が聞こえてきた。注文から15分ほど生ビールを呑んでいると、「お待たせー」と一見ヘルシーなサラダ風のお皿が運ばれてきた。「ソムタム(ส้มตํา)」は青パパイヤを使ったサラダで、日本のタイ料理店でも良く見かける定番メニューだ。「ソム(ส้ม)」は「酸っぱい」、「タム(ตํา)」は「搗(つ)く」を意味し、細く切ったパパイヤや生のインゲン、薬味などを専用の鉢で搗きながら混ぜ合わせて調理する。ヌアサヤムのソムタム・イサーンはパパイヤ・インゲンのほか、人参・ニンニク・唐辛子、そして塩漬けのサワガニ(プーケム/ปูเค็ม)が使われている。見た目はヘルシーだが、赤いのはトマトでは無く生の唐辛子なので、相当な辛さがある。それに加え、塩漬けサワガニの癖のある臭いのせいでタイ人でも苦手な人が多いらしい。個人的には、ガツンとくる辛さが気に入った。)」ってのも店によってはあるらしい。ちなみにソムタムの付け合せは串切りキャベツと、豚肉の皮をカリカリに素揚げした「ケープ・ムー(แคบหมู)」。Baboy)」を思い出す。東南アジアではきっとポピュラーなスナックなのだろう。ソムタムのボリュームが思いのほか多く、あとはチャーンビールとパッタイ(1200円)で締めることにした。Chang)はシンハービールに比べると知名度は低い。私も飲むのは初めてだが、雑味が多く、なんかピンと来ない味だ。うーん、シンハーの方が好みだな......。この店では「海老入り焼きビーフン/1200円」と紹介されている。See-ew)」もあるが、それは次回、別の店の記事で紹介しよう。玉子と剥きエビ、干しエビ、砕いたピーナッツ、モヤシを一緒に炒めてある。小さな干しエビと生の韮をトッピングし、脇にレモンと唐辛子が添えられていた。前回紹介したバーン・タムは唐辛子が見当たらなかったが、同じイサーンでも微妙に違うようだ。食べてみたが分からず。ひと口にパッタイと言っても、店によって微妙な差異があるのが面白い。味付けはタマリンドの酸味がベースで、やはりかなり甘い。エビや玉子、ナッツの旨味に、柔らかいけど伸びやかなセンレック独特の食感が良い。レモンや唐辛子をアクセントで加え、渾然一体となった複雑な味わいを楽しい。最後の方は唐辛子を全部混ぜたのだが、ちょっと辛くし過ぎた。ところでタイ料理店ではテーブルに調味料が4つ置かれていることが多い。)と呼ばれ、通常はタイ料理の味付けの基本となる甘・酸・辛・鹵の4つの要素を代表する砂糖(ナムターン/น้ําตาล)、魚醤(ナムプラー/น้ําปลา)、唐辛子(プリックボン/พริกป่น)、お酢(ナムソム/น้ําส้ม)が用意されている。調理の際は砂糖の代わりにパームシュガーやココナッツシュガー、お酢の代わりにライム(マナオ/มะนาว)やタマリンド(マカーム/มะขาม)を使うことも多い。ソムタムもパッタイも、これら四味のバランスを考えて調味されているのだ。自分で味を調える際も、そのバランスを意識すると良いかも知れない。ソムタムとパッタイですっかり満腹になったところで、お会計。ビールと合計でちょうど4000円。歌舞伎町にこんな穴場のタイ料理店があるとは嬉しい誤算だった。イサーン本来の辛さを存分に堪能して、胃が悲鳴を上げている気がする。翌朝のトイレが怖いなあ。づさ私事になるが、とある女性とご縁があって、6月15日に入籍した。...オガワヤあけましておめでとうございます。本年も当サイトを宜しくお願いいたします。...くらた焼きそば好きとしては皿うどんだけでなく長崎のソース焼きそばも気になる。...ディスカッションコメント一覧まだ、コメントがありませんコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。味の道くさ・いむらや。