パン作りをする人のためのパンキッチン初心者には簡単に~もっと深く知りたい。簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ2018.08.16手作りパンをやってみたけど、どこを直したらもっと美味しくなるのかなぁ、とパン作りにはぼんやり思う瞬間があるもの。上手くなりたい、という気持ちは当然ですもの。TOKYO」の田中真司シェフによる「コンプレ食パン」の作り方をレポートする。捏ねないパンの秘訣」と題されたレッスン。斬新な製法を生みだす田中シェフ。2020.01.14震災の年、山﨑豊シェフ(元ジェラール・ミュロ)、伊原靖友シェフ(ツォップ)、井上克哉シェフ(オーヴェルニュ)によってはじめられたチャリティ講習会。節目の20回目は、2019年11月19日に、被災地・仙台で行われた。ゲスト講師は、福島で地震を体験した、お菓子教室「12菓月」の近藤香苗先生。製パン技術講習会」に、食パンが人気の「nichinichi」川島善行シェフが登場。ヨーグルトの風味をプラスした「ヨーグルトカンパーニュ」(「プレーン」と「ベリーベリー」)を披露した。食べにくいイメージがあるカンパーニュを、食べる人にやさしくするアイデアがいっぱいのレシピだ。Mulotシェフ)を中心に、東北大震災からの復興支援のために行われている「チャリティ製パン講習会」。5月22日に愛工舎製作所で行われた第14回に、モアザンベーカリーの神林慎吾シェフが登場。手ごねでとっても簡単にできる、岩のりリュスティックを披露した。泰輔氏2019.08.20「365日」杉窪シェフに教えを受けた、「セチュヌボンニデー」の有形シェフ。Cooking東京本校で行われた、新麦コレクションがプロデュースする「小麦が主役のパンレッスン」で、師匠譲りの、国産小麦の持ち味を生かしたパンを教えてくれました。クイック法で作るミルクフランス。発酵が短時間なので家庭でも簡単に作...池田浩明のパン探偵ファイルとっても簡単な「『炊き種®』あずきベーグル」満寿屋商店2019.07.301950年に創業、日本一の面積と年間30万人の集客を誇るベーカリー「麦音」をはじめとし、十勝と東京で8店舗を展開する満寿屋商店。小麦生産量日本一の農業王国・十勝に根を張り、100%十勝産小麦を使用。品種ごとのみならず、生産者の個性まで、北海道産小麦の特徴を知り尽くしている。小麦が主役のパンレッスン」から、カタネベーカリー片根大輔シェフによる、挽きたての全粒粉と新麦を使用したシナモンロールの作り方をレポートする。COOKING東京本校で行ったパンレッスンから、りんごの液種(文中では、星野さんの言い方にならい「りんご酵母」と表現)の作り方をレポートする。タロー屋は、四季折々にとれる果物、野菜、花などから液種を起...池田浩明のパン探偵ファイルパン職人の極みの技「ヨーグルト酵母の種起こし」「ミキシング」「成形」~人気パン講師・堀田誠氏2019.03.7理論的、かつわかりやすい説明で人気の高いパン講師、堀田誠さん。製パン技術講習会」(江別製粉主催)に登壇した。作ったのは「明治ブルガリアヨーグルト」を使用した「ヨーグルト酵母のブリオッシュ」。堀田さんが披露してくれた、パン職人の極みの技「種起こし」「ミキシング」「成...池田浩明のパン探偵ファイル発酵種の楽しさ、付き合い方のコツ。COOKING東京本校)に講師として登場。オープン以来継ぎつづける発酵種の楽しさ、付き合い方のコツを教えてくれた。食べることから、はじまる】よりご紹介します。1個300g程のパン(バゲットは350g前後)を作るのには120本の麦穂が必要だそう。>月間ランキング2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242132017.02.13角食パンの悩み。月間ランキングランダムタグ2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242132017.02.13角食パンの悩み。