2022このレッスンについて7つのバリエーション「フォカッチャバラエティ」[ビデオ全5本]/やわらかな食感に焼き上げる「ブリオッシュ・ア・テッㇳ」[ビデオ全5本]「フォカッチャバラエティ」はパーティ仕様です。根本シェフこだわりの7つのバリエーションを焼き上げます。「ブリオッシュ・ア・テッㇳ」はタルトレットの型を使ってやわらかな食感を出していきます。シェフからのコメントフィリングばかりに目がいきがちですが、やはり生地をしっかり作ることが大切です。「フォカッチャバラエティ」では、見ためも華やかでリッチな味わいのフォカッチャを7つご紹介します。フィリングばかりに目がいきがちですが、やはり生地をしっかり作ることが大切です。その生地に合わせたまるめもポイント。そこさえおさえれば意外と簡単に作ることができます。「ブリオッシュ・ア・テッㇳ」は、そこの面積が広いタルトレットの型を使うことによってやわらかい食感に仕上げることができます。型の形状が変わることによって成形も変わりますので注意して下さい。カットしてフルーツのサンドにしたりすると最高ですね。Nemotoパン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。このレッスンのパンについてフォカッチャバラエティ根本シェフのフォカッチャをいつも大好評です。見た目の華やかさに負けない味わいがすばらしく、それが1種類の生地でできてしまうのも素敵ですね。生地は食感がしっかり出るようにミキシングします。扱いとしてはガスを抜きすぎないのがポイント。フィリングの細かい仕上げなどもシェフの解説を参考にしてください。ブリオッシュ・ア・テッㇳあえてブリオッシュの専用型を使わずにタルトレットの型を使う理由は下火の入り方です。そこの面積が広い型の方が、しっかりと下火が入るため全体の食感がやさしくなります。そこにこだわったのが今回のブリオッシュです。ミキシングはちょっと大変ですが、がんばってしっかりこねることが大切です。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。