食材のうま味や甘味を引き出すのに欠かせない塩。あなたはどんな塩を使っていますか?2002年の自由化から様々な塩が市場に出回るようになりました。サラサラの塩、しっとりした塩、パウダーの塩、色のついた塩、固まりの塩...。どれを選んだらいいのか悩む方も多いのでは?今日は世間に星の数ほどある塩の中から、自分にぴったりの塩を選ぶコツを紹介します。岩塩は元々海だった土地に、海水の塩分が結晶化したもの。世界の塩の焼く60%を占めます。土の影響を受けるため、色や含まれる成分が産地によって違います。岩塩というと、ミネラルが多いイメージがありますが、結晶化したものなので、塩化ナトリウムの純度が高く意外なことにミネラルは少なめです。岩塩は粒が大きく口の中に長くしょっぱみが残るので、ステーキなど肉を焼いたり、ソテーしたりする料理に向くと言われています。死海、ウユニ湖などの塩湖で採取された塩。海水が岩塩に変化する途中の姿とも言われてます。海水塩と岩塩の中間に位置するものです。ミネラルの量も岩塩と海水塩の中間くらい。生産量は多くなく日本では生産されていません。確かにあまり見かけないですね。海の水から作られた塩。海に囲まれた日本ではこの製法で塩を作っています。作り方は大きく分けて3種類あります。海水を採取して、それをどでじっくりと熱を加え塩の結晶にします。雨が多く土地が狭い日本では、太陽の熱と風だけでは塩を結晶化するのは難しく、古来から主にこの製法で作られてきました。土地ごとの海水の違いや作り方へのこだわりによってまったく違った味を楽しむことができます。水に溶けやすくてしっとりと柔らかい食感をしていて、塩味に加え複雑でまろやかな味わいがあり、おにぎりや野菜料理など、何にでもオールマイティに使えます。海水を採取して、イオン交換式という製法で作る方法。倍以上に増えたという、最強に効率の良い作り方。現在日本で作られている塩の90%がこの製法で作られています。塩化ナトリウムの純度が高くミネラル分が少ないのが特徴です。しているので扱いやすい塩です。海水を採取して、太陽と風の力で結晶化させる方法。土のミネラルと海水のミネラルの両方を含むのでミネラル分が最も多いのが特徴。自然の力だけで作っているので、地球環境に優しい塩だと言われています。降雨量の多く、土地が狭い日本ではこの方法で作ることがむずかしいので、流通しているもののほとんどが輸入品になります。味の違いはどこからくる?おいしい塩は丸みがあり、まずい塩は角があると言われます。それは粒子の細かさによるところがあります。塩の粒が大きいと、舌の上でゆっくり溶けるため、塩分を弱く感じ、粉状の粒子が細かい塩は角のあるしょっぱさを感じるのだそうです。)ので、ミネラルが多いほど複雑な味になり、それが塩の味を決めているという側面もあります。味の感じ方には大きさによるものと、成分によるものがあるということですね。塩が分類されていることはわかったけど、それどうやって見分けるの?って思いますよね。これがなかなか難しいんです。岩塩は土地の成分などが混ざって色がついているものが多いです。ピンク色のヒマラヤの岩塩などが有名ですね。固まりの状態で、ミル付きで売っていたりもします。比較的見分けやすい塩です。湖塩と海水塩は見た目はほぼ一緒。「湖塩」と記載されてるかどうかで見分けるしかありません。死海の湖塩、デボラ湖塩、天日湖塩、ウユニ湖塩などが有名です。見分ける方法はかなり難易度が高いと言えるでしょう。表示をしっかり見ることでしか判断できません。その中でも精製塩は成分を見ると塩化ナトリウムの純度が99%以上になっているので比較的わかりやすいと思います。イオン膜で濃縮、イオン交換式と書かれているものは、原料がなんであれ精製塩です。値段も目安になります。1kg100円~200円で売られているものは精製塩だと思っていいのでは。げ浜式などの記載があるものがせんごう塩。1kg2000円前後ぐらいが中心の価格かな。価格はメーカーによってさまざまなので、あくまで私の感覚的なものです。い時間をかけてゆっくり結晶化」などのフレーズが記載されていれば天日塩の可能性が高いです。「せんごう塩」や「天日塩」の中間に「再製加工塩」というものもあります。これは精製塩や海外の塩に、にがりや海水を加え、ミネラルを追加したものです。せんごう塩や天日塩に近いミネラルが含まれています。有名なところでは、赤穂の塩や伯方の塩などがこれに当たります。「○○の塩」っていう名前のついた塩は再生加工塩の可能性が高いです。せんごう塩、天日塩に比べると手頃で1kg300円~400円くらいが中心価格。まとめ塩は様々な製法、産地があり、商品も多種多様にわたっています。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、塾の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。9分おいしい料理を作るのに欠かせないのが調味料。おいしさを大きく左右するのが塩。今日はなぜ塩がないと生きていけないの?なぜ塩を食べると、甘さ、旨味を感じるの?なぜベジタリアンに塩が重要なの?どの塩を選べばいいの?など、塩の疑問についての記事です。塩がないと生きていけないの?人間の体は塩分濃度が0.85%に保たれていて、このバランスが崩れないように塩をとっている。体液が酸性になり、呼吸困難や、めまい、頭痛、疲労が起こる。人間の体液がは弱アルカリ性だけど、食べ物を代謝すると血液に酸性物質が多く放出されて、酸性に傾いちゃう。すると、肺機能や呼吸速度が低下して、十分な酸素を補給できなくなり、疲れやすくなり、免疫力も落ちちゃう。それを塩が中和してくれる。栄養が体に行き渡らない食べ物が胃でナノまで分解されると、陰イオンになるけど、陽イオン(塩)がないとイオンになれず、体は吸収できない。栄養を体に行き渡らせるために陽イオン(塩)が必要。神経伝達がうまくいかず心臓などのトラブルを引き起こす神経の伝達や筋肉などを動かすのは、ナトリウムとカリウムによる電気信号。塩が少なすぎると信号に異常が出て、体内の活動がうまくできなくなっちゃう。塩を食べると、甘さ、旨味を感じるの?私たちの体の細胞の塩分や、カリウムやカルシウム、重炭酸のバランスは、命が誕生した頃の太古の海の水と同じって言われてるの。私たちの祖先は海に住んでいたから、体液と海水は自由に行き来していて何の問題もなかった。陸に上がるようになって、水や塩を摂取する必要が出てきたけど、摂取するのが難しくて、たくさんの仲間が死んじゃったのだそう。そこで舌に、塩を美味しく感じるセンサーが備わって、上手に塩を摂取できるように進化したんだって。塩を振ると食べ物がおいしく感じるってわけ。ベジタリアンに塩が重要なの?農業が始まり穀物や野菜を大量に取り始めると、原因不明の病が流行り、死ぬ人まで出てきた。野菜にはカリウムが多く、ナトリウムがほとんど含まれてない。農業の発展で野菜や穀物をたくさん食べるようになると、体内のカリウムとナトリウムのバランスがくずれ、神経伝達がうまくいかなくなり病気になってしまったのだ。そこで塩が薬のように珍重されるようになったと言われてる。ナトリウムを含む動物性食品をとらないベジタリアンにとって、ちゃんと塩を取ることがとても重要なのだ。どの塩を選べばいいの?塩は大きく分けて3種類ある。塩化ナトリウムにマグネシウムをはじめとする各種ミネラルが自然に含まれているもの。海水を熱を加えて塩にしたものと、岩塩のように古代の海が枯れて塩が堆積したもの、海水を引いた塩田で天日乾燥したものなどがある。海水を煮詰めて作る製法は、法律によって塩田を作ることができない日本では、一般的な製法。日本の伝統的な製法で、ミネラルが多くふくまれる。岩塩は塩分濃度が高く、ミネラルは少なめ。塩の塊が大きいので、塩の味をダイレクトに味わいたい料理に向く。採られた塩に天然のにがりを加えて、海水状態に戻し、再結晶化したもの。明治38年に、自然塩の国内製造が禁止になった時、自然塩を求める消費者運動が起こって、わずかに残った一部の塩の生産者は、国に許可された方法で自然塩に近い塩づくりを追究してきたんだよね。それがこの、輸入天日塩を国内の海水で溶かして乾燥させる方法。有名なところで言うと「赤穂の塩」とか、「伯方の塩」など。比較的安価に、ミネラルを含んだ塩を手に入れられる。輸入の塩を使って作られるので国産とは言えない。精製塩イオン交換樹粘膜製法といって、工業的に電解処理をして塩化ナトリウムをとりだしたもの。純度99.999%で、微量ミネラルがふくまれていないもの。戦後の経済成長と人口の増加にとって、重要な役割を果たしてきた。安価なので、経済面を考えるとメリットがあるけど、健康面を考えるとミネラルが不足しちゃう。まとめ塩は体に必須のもの。農業の発展に伴ってたくさんの穀物や野菜を食べるために、より必要になってきた。体に必要なものは、おいしく感じるようになっている。自然に沿った食べ物を食べて体の感覚を磨くと、自分を生き生きさせるのに必要なものが食べたくなってくる。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。[コメント:1]プロフィール管理人:やっちゃん@平戸育子ゆるベジ料理スペシャリスト厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。(1)ごはんには秘密があります。自然の法則に沿って調理し食べることで心も身体も変わります。