みなさんとバス研修に行きました。午前中は佐賀の野中蒲鉾店さんでちくわ作りを行いました。野中蒲鉾店さんのかまぼこの材料はスケソウダラが5割、レンコ鯛などが2割、エソという南の方の魚が3割使われているそうです。ちくわの作り方ですが、まな板にのせてある材料を、包丁を使って竹の棒に巻いていくのですが、先生はすぐにできていましたが、材料が粘りがありみなさん苦戦していました。巻いた方からすぐに焼いていただきました。ところてんをつくるように、細いかまぼこ素麺も作りました。お昼からは有明漬け本舗高橋商店で粕漬け作りを体験しました。使う材料は酒粕と水、塩、みりん、グルタミン酸です。酒粕を手を使って柔らかくなるもみました。その後、みりんとグルタミン酸を加え水を3回ぐらいに分けて混ぜ合わせていきました。甘味はみりんしかなかったのですが、酒粕の甘みでとてもいい香りがしました。できた粕漬の素をきゅうりに少し混ぜ手でもみこみました。1時間ぐらいですぐに味がなじみ、おいしい粕漬けになるそうです。余った粕漬の素は持ち帰り用の袋に詰めて、封をしてもらいました。野菜はもちろん、魚や肉につけこんでも、とてもおいしいそうです。高橋商店の後はみやま市にある清水寺本坊庭園に行きました。清水寺は天台宗の開祖、伝教大師によって開かれた古刹で、その清水寺の住職が室町時代にふもとに作った住居の中に作られたのが、本坊庭園です。本坊庭園は時代とその造りから雪舟が作ったとされています。紅葉の時期は過ぎていましたが、手前の庭から奥の本山に向けて奥行きのある景色がとてもきれいで、また、鳥の鳴き声も多く聞こえ、とても風光明媚な景色を楽しむことができました。今年度からはじめた事業でしたが、みなさん楽しく参加できましたとの声をいただきました。来年度も企画予定ですので、みなさんの参加をお待ちしております。『フランス料理』教室を開催しました。メニューは1アッシ・パルモンティエ2粒マスタード入りドレッシングサラダ3クレープ4ホット生フルーツジュースの4種類です。はじめにアッシ・パルモンティエから作りました。アッシ・パルモンティエはフランス全土で食べられる家庭料理の一つで、学校給食などにも出てくる家庭料理だそうです。最後にとろけるチーズをのせオーブンで焼き上げました。粒マスタード入りドレッシングは、オリーブオイル、レモン、粒マスタードゆずごしょうと生クリームを混ぜ、生野菜と和えました。ホット生フルーツジュースはグレープフルーツとオレンジを絞りそこに刻んだ紫蘇を浮かべお湯で割ったジュースです。フランスと言えば、クレープです。一度に5個ぐらい使って焼くそうです。クレープの生地は、小麦粉に大量の卵とラム酒、シードル(リンゴ酒)、アニスというスパイスが入っているペルノ酒、温めた牛乳にバニラビーンズを入れたものを生地に混ぜ、フライパンで焼いていきました。クレープの食べ方も日本とは大きく違い、丸い焼けた生地の真ん中に砂糖を置いて、手前からくるくる巻いて食べるのだそうです。作った料理はとても簡単な家庭的なものが多く、自分の家でもできるものが多かったです。スパイスを多く使うので、揃えてみるのもいいのかなと思いました。最後はみんなでハレさんからフランスのお話などを聞きながら、おいしくいただきました。国際料理教室第3講『韓国料理』2019-10-1810月11日(金)に国際料理教室第3講として『韓国料理』を作りました。韓国料理の先生は咸宜公民館や朝日公民館で韓国語教室を開催している藤原良子先生です。メニューは1ビビンパ2牛カルビスープ3きゅうりの和え物の3品です。はじめにそれぞれ使う野菜をドンドン切っていきました。スープ用の大根はちょっと大きめのささがきのように切り、下茹でした牛カルビ肉と一緒にスープに加えました。塩コショウで味を整えました。ビビンパ用の大根はやや大きめの短冊切りにして、ごま油、薄口しょうゆ、ごまで炒めました。ほうれん草は下茹でしてから3センチほどに切り、しっかりと水気を切りました。その時にもう水分が出ませんというぐらいしっかりと水気を切らないと味がつかないそうです。豆もやしも下茹でし、ほうれん草と同じ薄口しょうゆとごま、ごま油で味付けを行いました。砂糖、だしで甘辛く味付けしました。それぞれをキムチとご飯に盛り付けて最後に卵をのせて完成です。お好みでコチュジャンを入れると甘辛くなり、よりおいしくなりました。きゅうりは太めの斜め切りにして、新ショウガを甘酢に漬けたものと合えました。最後はご飯を食べながら、先生が正月とお盆には韓国に帰っていることや韓国の屋台の話をしました。参加者の方も先生と知り合いの方がいてにぎやかな料理教室になりました。国際料理教室第2講『イタリア料理』2019-09-139月3日(火)に国際料理教室第2講『イタリア料理』を開催しました。今回も大山町の田邉亜吏可先生に指導していただきました。今回のメニューは1ひよこ豆のパスタ2牛肉のピザ職人風3ジャガイモのピューレの3つを作りました。初めにじゃがいもはよく洗い皮をつけたままゆで、ゆであがったら潰してバター、牛乳を入れて滑らかになるまでよく混ぜました。最後に塩こしょう、パルミジャーノのすりおろしで味を整えました。パスタソースはたまねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにして弱火でにんにくとたまねぎを弱火でじっくり炒めました。たまねぎにつやが出てきたら、ニンジン、セロリ、またみじん切りにしたローズマリーも一緒に炒めました。最後にパスタに絡めやすくするために、パスタソースの半分をミキサーにかけて、ゆで上げたパスタと混ぜました。牛肉のピザ職人風は、牛肉を一口大に切り塩コショウで下味をつけておきニンニクとケッパーをみじん切りにしました。ケッパーは花のつぼみを酢漬けにしたものです。フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて香りが立ってきたらトマトの水煮を入れケッパーと砂糖も入れ、沸騰したら牛肉を入れて煮立たせます。塩で味を整えたらみじん切りにしたパセリを加えて出来上がりです。イタリア料理はニンニクとオリーブオイルをよく使いますが、そのほかにローズマリーやケッパー、パセリなど多くのハーブ類を使うそうです。今は調味料を多く扱うお店もありますので、そろえてみると料理の幅が広がると思います。料理を通じて先生からはイタリアについてのお話などもたくさん聞くことができとても勉強になりました。イタリア料理は今回で終了です。次回は韓国料理の予定です。どんな料理ができるのか楽しみです。国際料理教室第1講『イタリア料理』2019-07-19今年度新規事業の国際料理教室第1講を7月9日(火)に開催しました。この事業は、料理を通じて国際理解を図る目的で開催しており、第1講は14年間イタリアで過ごされてきた大山町の田邉亜吏可先生にお越しいただきました。pollo(鶏肉ときのこのソテー)の3種類を作っていきました。パスタは、温かいパスタを作る場合は、少し芯があるアルデンテの状態にゆでた方がいいのですが、冷たいパスタの場合は、書かれてあるゆで時間を守ってしっかりゆでた方が良いそうです。今回はペンネタイプのショートパスタで作りました。ミックスサラダははじめにスライスアーモンドを焦がさないようにローストしました。このひと手間がとてもサラダのアクセントになって非常においしかったです。鶏肉ときのこのソテーは、しめじ、えのき、エリンギを食べやすい大きさに切り、鍋につぶしたニンニクと塩を一緒に入れ、多めのオリーブオイルを回しかけ、ふたをして弱火にかけます。時々鍋をゆすりながら焦げないように炒めるのですが、きのこ類からでる水分がとび、炒め始めた時の半分ぐらいの量になっていました。生のパセリのみじん切りを加えたのですが、全然くせがなく、とてもおいしくできました。最後は、先生がイタリアにいらっしゃった時の話しを聞きながらみなさんで食事をしました。見た目にもおいしく、大満足でした。オリーブオイルやニンニクの上手な使い方、塩も岩塩を使ったり、パスタを茹でるときの水と塩加減など、イタリア料理の基本を学ぶ事ができました。