(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。さとう」では塊肉からコンビーフ、ハンバーグなど牛肉の美味しさを心ゆくまで満喫できます。生命力に満ちた肉とナチュラルワイン燻製レバー、バラ生ハムなど牛肉カルパッチョ盛り合わせ864円。グラスワインは量を微調整し、一杯540円均一に。ランチの半生ハンバーガー単品594円~。黒板のメニューは、牛、牛、牛のオンパレード。自家製コンビーフや牛バラの生ハムが並ぶ牛肉カルパッチョの盛り合わせに、和牛赤身肉のカツレツ、半生ハンバーグ......。肉好きとしては、見ただけでテンションが上がりまくるラインナップだ。主役は、塊肉の炭火焼きである。以上で行きたいところ。炭火でガチッと焼き固めた香ばしい表面と、しっとり赤々とした芯部とのコントラストが、より際立つからだ。肉はしっかりとした噛みごたえがあり、旨味濃厚でどこかミルキーな味わい。このミルキーさは、ジャージー種特有のものだという。「さとう」では、このジャージー種に加え、黒毛の銘柄牛「門崎丑(かんざきうし)」の経産牛を使用。肩ロースやもも、腕などあえて噛みごたえのある部位を選び、アンチ「柔らかくてとろける~」のステーキの旨さを伝えている。塊炭火焼き100g1,620円(写真は300g)。酸味の効いたサルサヴェルデがよく合う。水茄子、いんげんなど野菜も満載。店名に謳う通り、肉には野菜の付け合わせがたっぷりで、ナチュラルワインはグラスでも7~8種、しかも540円均一というからつい、進んでしまう。どちらかというと草食系キャラな店主の佐藤真邦(まさくに)さんの接客も穏やか。生命力に満ちた肉、野菜、ワインも心地よく満喫できる。近火の炭火で一気に焼き、じっくり休ませる焼鳥用の炭焼き台を使用。冷蔵していた肉を注文後に切り出し、常温に戻して強火の近火で周りを焼き固める。深型のバットに入れてアルミホイルで蓋をし、中の温度を保ちながら約30分休ませ、中はみずみずしい焼き上がりに。※この記事の内容はdancyu2018年10月号に掲載したものです。