2021.12.07コーヒー本、特に焙煎について「スペシャルティコーヒー大全」のレビューになります。Kindle版はセール価格につき今後変わる可能性があります。NHK出版より購入できるようです。何十年にわたり、実際に現地の農園を訪れ体験した生の経験からなる品種と精製方法などを軸に解説します。本章のポイント他に類を見ない情報量での品種と精製についての記述。ゲイシャやパナマラなど、今も注目される品種の生い立ちなどと合わせて、各国が取り組む精製やそれに付随するソーキング(※)について、詳細に解説されています。(※)ソーキングとはコーヒーの実を精製する際、果肉を除去して洗浄し、乾燥させる工程の前に、プールの清水に丸一日つけることで、生豆の含水量をならし、豆の状態や味わいをソフトにします。ウォッシュドよりパルプドナチュラルの方が豆が柔らかくなり焙煎がしやすい等、かなり実用的な情報が多いです。本書いわく、「スペシャルティコーヒーの焙煎は、ただ煎ればよい、というものでもない。豆の個性やキャラクターを引き出す焙煎でならなくてはならないのだ。本章のポイント不動の人気農園のスペシャルティのおすすめ焙煎度とプロフィールを紹介。エスメラルダ農園のゲイシャやエスペランサ農園のパカマラなど、今もスペシャルティコーヒー界を牽引する農園の豆について、余すことなく記述して「システム珈琲学」に落とし込んだおすすめの焙煎度の説明は必見です。現在も流通している物が多数あるので、実際に試せるのが良いですね。日本を代表する珈琲店「カフェバッハ」が、どんなルートでコーヒーを仕入れて、どのように販売しているのか、実例をまじえて紹介します。本章のポイントCOE入賞豆(※)など、一級品を仕入れる時のコツがわかる。通販でも一級品の生豆が買える今でこそ、失敗したくない高価な豆の仕入や扱い方について知ることができます。(※)COEとはCOEとはカップ・オブ・エクセレンスの略で、生産国ごとに催される品評会の事。入賞した豆はオークションなどに出品され高値で取引される。販売の方法や従業員教育にまで言及されており、プロやこれから開業を考える人にはおすすめの情報です。以上、3章、14項について説明されています。10年経っているとは思えない、今使える知識と情報がつまった一冊。元SCAJ(日本スペシャルティーコーヒー協会)会長の田口護氏がコーヒー大全の続編として出した本書は、同氏の経験が直に反映された濃厚な読み応えで、2度3度と読み返したくなる素晴らしい本でした。合わせて読みたい記事はこちらコーヒー焙煎本「コーヒーおいしさの方程式」レビューコーヒー焙煎本「コーヒーおいしさの方程式」レビューになります。コーヒーの基礎から焙煎、抽出まで深く濃く記されているおすすめの一冊です。aikacoffee.jp2021.11.10ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。ピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。ピーパパをフォローするシェアするTwitterFacebookはてブコピースポンサーリンクピーパパCoffeeSwamp関連記事コーヒー本コーヒー本「コーヒー『こつ』の科学」レビューコーヒー本「コーヒー『こつ』の科学」レビューになります。2022.01.07コーヒー本レビューコーヒー本コーヒー本「コーヒーの香味を探る+風味表現用語集」レビューコーヒー本「コーヒーの香味を探る+風味表現用語集」についてのレビューになります。数々の参考文献を元に大学教授2名によりまとめられた本書は読みごたえもさることながら、カッピングについての記述が豊富なので、その分野に興味のある方などにおすすめな一冊。2022.06.16コーヒー本レビューコーヒー本コーヒー本「世界一の4:6メソッドでハマる美味しいコーヒー」レビューコーヒー本「世界一の4:6メソッドでハマる美味しいコーヒー」のレビューになります。粕谷哲さんを知らない人にこそ読んでほしい2023年最新のコーヒー入門書だと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。