BOSOの青木大成さん、青木理恵さんと話をします。蒸留所の開業を控え、mitosayaでの研修を終えたお二人と、自作のサウナでゆっくりとおしゃべりをしました。南房総のさとうきび畑を引き継ぎ蒸留所のプロジェクトがスタートするまでの話や、世界のラム産地ごとの製法や味わいの違いなど。時に響くロウリュウの音もお楽しみください。内容:・南房総市千倉町でバーを営む青木さんと、写真館を営む青木さん。・戦後から昭和50年代までは南房総でもさとうきびの栽培が行われていた。・耕作放棄地を使ってさとうきびを作るおじさんの会ができて分解した。春から芽がでて冬に刈り取る。霜が降りなければ越冬できる。・砂糖プランテーションのあったところにラムの生産地がある・イギリス元植民地系のラムはさっぱり&フレーバー、単式蒸留ポットスチル。・フランス系はジュースをそのまま使うアグリコールラム。・そもそも廃糖蜜とは何?&廃糖蜜には何が含まれる?・スペイン系はシェリー樽。山口歩夢(発酵家/醸造家/蒸留家)後編:世界の蒸留酒テイスティング・リターンズ12/10/20221:04:26発酵家/醸造家/蒸留家、山口歩夢さんとの回、後編です。今回は事あるごとに行っている、お互いがおすすめの蒸留酒を持ち寄って行う、世界の蒸留酒テイスティングをポッドキャストでお送りします。それぞれの蒸留所の話や入手方法、製法やもちろん味の感想まで、一口ごとに話すことが多すぎて、随分長くなってしまいました。お気に入りの蒸留酒を手に、お時間あるときにお聞きください。・小泉武夫先生の本に出てくる馬乳酒を作ってみたかった。・タヒチの閉鎖された蒸留所からリリースされていたオー・ド・ヴィ。・新しょうがのようなフレッシュな爽やかさ。・古い酒屋さんの棚を漁るのがライフワーク。・大麦麹と麦芽を蒸留した液体に削り節を浸漬して再蒸留した後、コニャック樽で熟成。・鰹節のスモーキーなうま味がすごい。・イタリアの北部の小さな蒸留所で作られるゲンチアナブランデー。・つくばのだだ食堂で購入。・根っこをそのまま食べているみたいま美味しさ。・酒屋には3種類ある。和酒、洋酒、ワインショップ。Boroniを訪れた時の話。・ある程度蒸留酒を飲んでいないとおいしさを共有できない味。ここでしか作っていない。・香りはハッカ、メンソール。飲んだときの清涼感がすごい。・根っこのお酒に可能性を感じる。日本だったらごぼうだろうか。ジュニパーを発酵・蒸留した蒸留酒。東欧ではよく聞くけれど、イタリアでははじめて聞いた。ジュニパーを使った蒸留酒の標準。・船橋に醸造所が増えている。・船橋のテロワールは工場街。Ginで使ったカイヅカイブキ。世界中にあるジュニパーベリーの多様性を表現したい。・梅のブランデーにシロダモの芳香蒸留水を加えたもの。希釈水を芳香蒸留水にするとどうなるかという試み。・エルダーベリーのブランデー。・梅と洋梨とバナナをいい感じにブレンドして、花を加えたような・・。・蒸留酒は高いか安いか。・これだけの凝縮感を出すためにどれだけの原料を使うのか。ジンが一番自由度の高いお酒だった16/09/202225:56今回は若手&気鋭の発酵家/醸造家/蒸留家、山口歩夢さんとの会話回、前編です。mitosayaとの関わりも深い山口さんの、現在の多岐にわたる活動やそこに至るまでの話、そしてこれからの野望を、例によってmitosayaのサウナで聞かせてもらいました。・山口歩夢とは何者か。・コーン、ライ麦、麦芽。大麦から作るだけがウィスキーじゃない。酒井里奈(FERMENSTATION)(後編):95%のアルコールに残る5%の香りと味合い17/08/202224:28お米などからアルコールを作るベンチャー企業、株式会社ファーメンステーション代表、酒井里奈さんの回、後編です。最後はお待ちかねのテイスティングタイム。化粧品や日用品の材料に使用される高濃度アルコールを、お酒目線でテイスティングさせてもらいました。・大吟醸のような香りがする95%のライスエタノール。製品の目標はどのように設定するのか。酒井里奈(FERMENSTATION)(中編):原料・工程がトレースできるエタノールに市場はあるのか11/08/202219:21前編に引き続き、お米などからアルコールを作るベンチャー企業、株式会社ファーメンステーション代表、酒井里奈さんの回、中編です。2013年に岩手県奥州市でバイオエタノールを作るプロジェクトに参画してから、現在までの話を聞きます。製造するエタノールそのものを価値化する話と、その製造工程で生まれるものや周辺との関係も含めた事業化の話など、小さなメーカーが取り組むべきことが詰まった内容です。・原料からトレースできる循環型のエタノールに市場はあるのか。・蒸留もろみのかすがにわとりのいい餌になって、にわとりの卵を使ったお菓子ができて、鶏糞がいい肥料になって、畑にまいたら野菜やお米が生まれた。・お酒を飲んだことのない若者と、目的を持って入ってくる社会人。酒井里奈(FERMENSTATION)(前編):お米からエタノールを作って車を走らせたい08/08/202214:27今回はお米などからアルコールを作るベンチャー企業、株式会社ファーメンステーション代表、酒井里奈さんを迎えてお送りします。銀行員だった酒井さんが環境問題に興味を持ち、大学生になり、岩手の企業を立ち上げるまで。前編は波乱万丈の彼女のライフストーリーをmitosayaのサウナで話を聞きました。・メキシコはさとうきび、アメリカはとうもろこし。浅野さんとの瓶の話、後編です。・液漏れする、ラベルが貼りにくい...。・金型を複数作り、収縮を計算し、最後は委ねる。日本耐酸壜工業(前編):重い・割れる・捨てにくい。その間のほとんどの時間の蒸留酒の楽しみは、瓶に入った液体を眺めること。今回は蒸留酒を収め、運び、魅力的にみせる大事ないれもの、瓶の話。浅野さんと話をします。浅野さんの所属する「包材研究所」という部署はどのような活動を行っているのか。重い・割れる・捨てにくい。ガラス瓶の悪いところを、時代に合わせて使いやすいものとする施策について話を聞きます。・出来た薬品を運ぶには、カメでもタルでもなく、ガラス瓶だった。・「重い・割れる・捨てにくい」。BOSOの青木大成さん、青木理恵さんと話をします。いすみで栽培されたさとうきびからmitosayaで作ったラムの試飲もはじまって、いよいよ盛り上がる房総のラム話をどうぞ。・樽がないなら桶でもいいんじゃないか。・生分解性プラスチックや和紙、デニム、手術用の糸。BOSOの青木大成さん、青木理恵さんと話をします。蒸留所の開業を控え、mitosayaでの研修を終えたお二人と、自作のサウナでゆっくりとおしゃべりをしました。南房総のさとうきび畑を引き継ぎ蒸留所のプロジェクトがスタートするまでの話や、世界のラム産地ごとの製法や味わいの違いなど。時に響くロウリュウの音もお楽しみください。・南房総市千倉町でバーを営む青木さんと、写真館を営む青木さん。・戦後から昭和50年代までは南房総でもさとうきびの栽培が行われていた。・耕作放棄地を使ってさとうきびを作るおじさんの会ができて分解した。・さとうきびの一年間。春から芽がでて冬に刈り取る。霜が降りなければ越冬できる。・イギリス元植民地系のラムはさっぱり&フレーバー、単式蒸留ポットスチル。・フランス系はジュースをそのまま使うアグリコールラム。・スペイン系はシェリー樽。Benfiddichのカウンターからお届けします。言わずとしれた薬草酒、蒸留酒にまつわる知識、経験、表現ともに随一のバーテンダー、鹿山博康さんにマケドニアにジュニパーベリーの収穫に行った話を聞きます。その後はもちろん、マケドニアのジュニパーベリーを使ったカクテルを作ってもらいました。