ブログRESERVEご予約・お問い合わせホーム今すぐ作れる決定版!ビーフンでお腹いっぱい&栄養たっぷり2023.05.09おうちエスニックパパっと一皿ブログ今すぐ作れる決定版!ビーフンでお腹いっぱい&栄養たっぷり新しい年度になって1ヶ月がたち、ゴールデンウィークも終わり、(ああ疲れた)(なんかだるい)(何もかも億劫)、そんな気分に襲われる5月。キッチンに立つ気力がない。島根県江津市のお料理教室からビーフンとはビーフンは“米粉”と書きます。米に水を加えながら細かく砕いてペーストにしたものをところてんのような細かい穴が開いた道具で押し出し、乾燥させたものです。東南アジアやアメリカで食べている粘り気が少ない米があります。日本ではインディカ米は“タイ米”としてよく知られていますが、長くて日本式に炊くと芯の硬さが残る米です。米に含まれるでんぷん質が硬いため炊いて食べるのには不向きですが加熱し、冷やし、乾燥させて作るビーフンには適しているようです。確かに私たちが普段食べているお米はお餅に向いているような柔らかさがあるので麺として加工するのには向いていないだろうなぁと思います。ビーフンは中国が発祥と言われていて米の栽培が盛んな東アジアの国々でよく食べられています。小麦は収穫期である5~7月に雨が少ないことが栽培の条件なのでちょうどその時期が雨期にあたる東アジアでは小麦よりその時期の雨が恵となる米作が向いているのです。ビーフンによく似ているのが春雨です。春雨は緑豆やイモ類のでんぷんから作ります。主食である米から作るビーフンは麺として食べることが多く、野菜から作る春雨は和え物やサラダ、炒めものや鍋料理の具材として使うことが多いです。こと桜えびのビーフンビーフンのカロリービーフンは米からできているので糖質量が多く見た目よりカロリーが高い食品です。351kcalご飯茶碗に軽く一杯よそおったご飯(約150グラム)は234カロリーだそうですからそれより高いということになります。ビーフンだけを食べる訳ではなく他の食材と合わせて炒めたりスープに入れたりして食べるので調理の仕方によってはもっとカロリーが高くなってしまいます。いっても、栄養バランスは摂りたいですよね。今回のメニューでおススメなのがちりめんじゃこと桜えびでたんぱく質ちりめんじゃこも桜えびもまずカルシウムを思い浮かべることでしょう。カルシウムも豊富です。それに加えてちりめんじゃこのたんぱく質は大豆の1.2倍もあります。低糖質という優れもの。桜えびのカルシウムは牛乳の6倍もあり、他にもビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンEがあり、カルシウム以外にもマグネシウムや鉄、リンなどミネラルも沢山入っています。小さいのに色々な栄養がギュッと詰まっているのですね。ちりめんじゃこも桜えびも香ばしさで食欲がアップし、食感も楽めるいいことだらけの食品です。赤ピーマンがなければオレンジ色のピーマンでも赤いパプリカでも。暖色の野菜が入ると映えるのでにんじんの細切りでも。ナッツ類はピーナッツでもアーモンドでもカシューナッツでも。ビーフンを袋の表示通りに戻す。赤ピーマンは薄切り、かいわれは根を除く。長ネギは芯にあたるまで包丁を入れて芯の外側を芯から離して広げ、薄切り。芯も斜め薄切りにする。ちりめんじゃこはお湯をかけておく。しょうがは皮をむき、すりおろす。スプーン等でおろした生姜を押さえ、絞り汁を小皿にとる。ボウルに戻したビーフンを入れて菜箸でほぐす。赤ピーマン、かいわれ、長ねぎを入れて混ぜ、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。器にこんもりと盛りつける。小鍋にちりめんじゃこ、桜えび、ごま油を入れて熱々に熱する。盛りつけた6に7を回しかける(ジュっと音がする)。刻んだナッツ類を全体にふりかけ、生姜の絞り汁を回しかける。7は鍋から煙があがり始めるまで熱するのが理想ですが、危ないのでちりめんじゃこと桜えびがシュワシュワと音を立てるくらいになったら火を止めてビーフンにかけてください。ごま油を温める以外に火を使わずに作るカンタン麺類です。香り豊かな食材を大集合させ、モチモチしたビーフンに歯ごたえも感じられて飽きずに食べられます。忙しい日のランチに、夕食の一品にと心強い味方です。ココットキッチンスタジオは料理、パン、お菓子が学べる料理教室です。作り慣れた定番のごはんをもっと美味しく作るために意外と忘れられている「基本」、新しい味の世界をのぞいてみる「好奇心」、日頃の疑問や悩みの答えを見つける「発見」の3つを大切にしています。食いしん坊の皆さんにお越し頂いています。福田順子がレシピや料理のワンポイント、食材の豆知識などをお届けしています。ブログ疲れた時に食べて元気に。ブログあの“美味しいコンビ”を今度は中華で。ご予約・お問い合わせ美味しいメニューをそろえてお待ちしています。お気軽にお問い合わせください。講師紹介お客様の声ギャラリーアクセスブログRESERVEご予約、お問い合わせはこちら。