Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。総料理長:金萬福さんに、ニラ料理を教えて頂きました。【元祖直伝!ラーメンサラダ】そもそもラーサラは、25年前こちらのホテルで誕生したそうです。☆ラーサラサラダ感覚で味わえるラーメンとして考案され、美味しいと評判になり、北海道で徐々に広まったそうです。ラーメンサラダのレシピが掲載された本が『ラーメンサラダ100レシピ』出版されました。ラーサラを愛する人たちによるラーサラ公式サイト:ラーサラ三郎も人気に!そして今年になってから立て続けに、ラーサラ専用麺が全国発売されています。調理長:浅野聡さんに元祖直伝!ラーメンサラダの作り方を教えていただきました。塩イカをよく知る長野県出身の調理長・大久保さんに教えていただきましょう。(調理長:大久保武志さん)「広東料理では塩味のイカ炒めが定番です。」そこで考えていただいたのは、塩イカを使った炒め物レシピ。「塩イカの香港風焼きそばを作りたいと思います。王朝の料理長に教えていただきました。塩と油この2つのアイテムが、お家のゆでもやしを極上の食感に変える秘密兵器。沸騰したたっぷりのお湯1リットルに、塩小さじ1。これは(料理長:宮本莊三さん)「もやしのえぐみを取り旨みを引き出します。」そして、大さじ1のサラダ油は、(料理長:宮本莊三さん)「油で上に膜が出来ますので、熱が飛ばないんですね。その分熱が伝わりやすいんで。閉じ込めることができますね。お湯が沸騰してきたところで、もやしを投入。全体に熱が行き渡るように、箸で混ぜながらゆでます。ゆで時間は、25秒!余熱でも火が通るので、ゆで時間が短くてよいのです。お湯を切ったらここでも大事なポイントが。(料理長:宮本莊三さん)「ボイルした後に、絶対水を流さないってことです。水にさらすと水を吸って尚更ベチャベチャになってしまいます。基本のゆでもやしは、これでOK!ここからは、絶品アレンジメニューです。料理長に、家庭でできるシャキシャキのポイントをおさえたもやしとニラの卵炒めを教えていただきました。そのポイントは、温度と素早さにあり!お店のように強い火力がなくても・・・フライパンをよく熱して油を少し多めに使うことによって、シャキッとしたもやし炒めが出来ます。フライパンの温度が下がりづらいのだとか。