出張先(09/01)ファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える生意気な評価の説明(2005/11/28より評価方法変更)スープの種類:他サイトの情報主体ですが、ない場合は自分の舌で判断していますので曖昧です。)、次に縮れの強弱です。以下は★の数で表しています。スープの余韻:どれだけスープが後を引くか、私なりの指標です。チャーシュー評価:私は堅くて豚臭いチャーシューは苦手です。メンマ評価:業務用のメンマなどは時にスープのじゃまをするので、私は最初にメンマを確かめます。全体のバランスに合っているかの評価です。再訪問希望度:距離立地に関係なくまた行きたい度合いの評価です。総合評価:★☆☆☆☆から★★★★★までで判断しています。感覚的なものなので上記項目が全て★5個でもここで5個つけないときもあります。13:20この店に関してはいろいろな方のブログも出そろったと思うが、ようやく私も行くことができた。ラーメン屋さん多いなあ。雫@福生を意識してるかな。それにしても「沫」で「き」って読めないよ。この時間でも空席1つ。中に3人組の客がいたのだが、どうも同業者らしい。偵察にきていたみたいで、店主といろいろ話をしていた。それによると、いくつかの情報がわかった。・店主は最初近所の中華屋で働いていて、そこでスープの取り方とか教わった。・その後2年間第一旭@明大前に勤務したが、スープの散り方などに疑問を抱いて独立。・その後独学でラーメン作りを習得。・お二人はやはりご夫婦で、結婚4年だとか。その3人組の勤めるラーメン屋はかなりいい加減みたい。スープを仕込んだことがないらしい。ぜーんぶ工場から運んできるので、うちのラーメンは温めるだけ、だと。別に知りたくもないが。詳しくはWEBサイトご参照ください。しぶ沫らーめんを注文。麺ゆでと麺上げは奥様が担当されてる。厨房が高い位置にあるので客席からはその様子はよく見えない。すると、ぬっと、上かららーめんがおりてきた。むう、こりゃうまそうじゃ。ランチタイムはおにぎり一個もついてくる。鯛と鰹をはじめとする数種の魚介類から取ったというスープはやや濁っているが臭みもなく、透明な味わい。日本料理のような上品な香り。醤油味もほわっとしたまろやかさを感ずる。脂の層もあるのだが、まさに和風のらーめん。麺は「根性麺」とのうんちくが書いてあるが、デフォでは柔らかめに出すらしいが、コシは最後までしっかりあるんだとか。堅茹でも応じるとかいてあった。そんなのあとで気がついたので今日はデフォ。ふにゃふにゃに柔らかいわけではなく、かみごたえはあるし、確かに最後まで伸びることはなかった。チャーシューは2種類(肩ロースとバラロール)。おにぎりと共に食べたら、うまいー。笑顔になっていたと思う。どこかのチャーシュー握りを思い出した。ラ・ヌイユ@銀座だったかな。しぶ沫丼、おいしいに違いないと確信。メンマもかなりおいしい。焼きネギがあるが、ラーメンではめずらしいね。一口目から完食を予感。その通りになりました。お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。:★★★★★ひとこと:気に入りました。なんかゆるいキャラの店主なんですが、ラーメン作りのセンスはかなりものと思います。|この記事へのコメントぼぶさん、こんばんは。TB&コメントありがとうございます。