2022このレッスンについて【上級者向け】「パンドーロ」[ビデオ全7本]/【上級者向け】「技術のバゲット」[ビデオ全5本]/成形によって魅力が変わる「チーズブレッド」[ビデオ全5本]上級者向けのレッスンが2本あります。「パンド―ロ」は3日間かけて作り上げる、時間と技術が必要な発酵菓子です。「技術のバゲット」は生徒の皆さんのパンを教材にして技術にフォーカスしていきます。チーズブレッドは生徒の皆さんたちからとても人気の高いパンです。あるチーズのパンとは似て非なるところがとても楽しいです。シェフからのコメント上級者の方と話をしていると、「パンを技術面で評価する力」が不足していると感じられます「パンドーロ」は中種を使いますが、本ごねにも重要なポイントがあります。この配合できちんと生地にしていくには砂糖の扱い方が重要です。「技術のバゲット」では、3名の生徒さんにバゲットを焼いていきていただきました。上級者の方と話をしていると、「パンを技術面で評価する力」が不足していると感じられます。それが無いと自分のパンの改善点を見つけ出すことが難しくなります。このレッスンではそういう力を身に着けてもらうために講義していきます。「チーズブレッド」はホントにシンプルなパンですが、実はとても応用範囲が広い生地です。成形によってまるで別の生地のようなパンに焼きあがります。その中で今回は甘さと塩味のバランスが最高でしっとりとしたくちどけの良い生地のパンに仕上げていきます。Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。このレッスンのパンについて【上級者向け】パンドーロ中種のミキシングと本ごねではポイントが違ってきます。それぞれのポイントをしっかりおさえて作ってください。生地の性格が、通常のパンとは全く異なりますので分割や成形での扱いが全然違ってきます。そこは映像をよく見てシェフのアドバイスをチェックしてから作業するようにしてくださ【上級者向け】技術のバゲット3名の生徒さんから教材を提供していただきました。作り手としては、レシピを読み解いて必要な技術をしっかり使って焼きあげることが必要となります。大きなテーマはパンを技術で分析する能力。パンの特徴を技術面で理解する能力をもつことによってはじめて自分自身のパンも正しい方向に改善することができるのです。チーズブレッド多くの生徒さんが、美味しいからという理由で何年間も作り続けている大人気のパンです。チーズとマヨネーズというある意味よくあるパンですが、児玉シェフにかかるとそこは似て非なるものに変わってしまいます。この生地のすばらしさは、成形によって食感や風味が大きくかわること。その秘密もレッスンで教えていただいていますので聞き逃さないようにしてください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。