webFOODスイーツ・チョコレートレシピ長江桂子お菓子お菓子レシピパリを拠点に、世界各地で活躍中のパティシエ・長江桂子さんが、家庭で楽しむお菓子づくりを特別指南。パリで培ったレシピは、砂糖やバターの量をギリギリまで減らし、味わい深いのに食べ心地は軽やか。基本のレシピをマスターしたら、風味や形を変えてさまざまに楽しめる提案も。作りやすく簡単なのに、奥深く、これさえ覚えておけば、お菓子づくりには一生困らない。とっておきのシンプルレシピを、丁寧にお伝えします。作る「アングレーズソース」に、泡立てた生クリームとゼラチンを加えて冷やし固めたお菓子。基本のバヴァロアはプレーンなヴァニーユ(バニラ)味。フルーツ、チョコレート、ナッツや泡立てた生クリームなどを合わせて、お好みの味に仕立てられる。バヴァロアは、フランス語で「bavarois」=「バイエルンの」を意味し、ドイツの旧バイエルン王国に由来すると言われている。ゼラチンは小さなボウルに入れ、30g(6倍量)の水を加えて混ぜ、ふやかす。板ゼラチンの場合はたっぷりの水に漬けて戻す。バニラビーンズは縦に切ってタネを包丁の刃先でしごき出しておく。サヤも用いるので捨てずに置いておく。※バニラビーンズのサヤは使用後も洗って乾かし、シロップに加えればバニラシロップ、砂糖に入れておけばバニラシュガーの出来上がり。アングレーズソースをつくる。牛乳と鍋に入れ、中火で沸騰直前まで熱し、火を止める。バニラの粒はバラバラにした方が香りがしっかり移る。ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器でもったりとするまでしっかり混ぜる。白っぽかったのが、だんだん写真のように濃い卵色になり、なめらかなツヤが出てくるまですり混ぜる。えてよく混ぜ、鍋に戻し入れる。炊いて、アングレーズを完成させる。完成の目安は下の写真を参考に。アングレーズの出来上がりの目安は、ヘラについたソースを指でこすり、跡がついたらOK。.※万が一、3でアングレーズソースにダマができてしまったら、ざるで漉した後に、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜるとよい。3をザルなどで漉し、すぐにゼラチンを加えて溶かす。ゼラチンは熱に弱く、熱しすぎると凝固力が弱まってしまうので、余熱のあるこのタイミングで必ず溶かすこと。生クリームは6分立てにする。最後は、ヘラに持ち換えて下からすくい上げるように全体を合わせる。泡立てた生クリームの気泡をつぶさないように、少ない回数で全体を混ぜ合わせるのがよい。■仕上げグラスなどに注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める基本のバヴァロア・ヴァニーユはこれで完成だが、「フランスでは、そのまま頂くことは、あまりありません。泡立てた生クリームや、ジャム、ナッツやフルーツなどを添えて、デザートとして組み立てるのだそう。■仕上げのバリエーション左は南国フルーツ(マンゴー、パッションフルーツ、パイナップル)のコンポートをのせ、ライムの皮を削りかける。右は、左と同様に組み立てたものに、8分立ての生クリームをスプーンですくってのせ、ココナッツのパウダーを散らしたもの。左は、薄切りのいちごとブルーベリーを、右は柑橘類をのせたもの。プラスチック容器に流し入れてから冷凍も可能。解凍してから、好みのトッピングを。半解凍でシャリシャリした食感を楽しんでも。一度作って冷凍すれば、お好きなときにトッピング次第で多彩に楽しめるのも、バヴァロアのうれしいところ。長江桂子(ながえ・けいこ)学習院大学を卒業後、ソルボンヌ大学に留学。ル・コルドン・ブルーでディプロマを取得。「ラデュレ」を経て、ロンドン「スケッチ」のオープニングスタッフに。2003年ヤニック・アレノ率いる「オテル・ムーリス」、2004年「オテル・ランカスター」シェフパティシエ、2008年パリ「ピエール・ガニェール」シェフパティシエを歴任。2012年、ガストロノミー界のコンサルティング会社「AROME」をフランスで設立。Hair見た目の印象を左右し、年齢を感じさせてしまう大人の薄毛問題。Note2021年にトニー賞の最優秀作品賞など10部門の受賞に輝いた『ムーラン・ルージュ!ザ・ミュージカル』。待望の日本初公演でサティーン役に選ばれた平原綾香の新境地とは。Box1586年創業のフランスのクリスタルメゾン、サンルイは、ミラノデザインウィークの期間、クリスタルガラスと光と音が三位一体となって奏でるインスタレーションを展示した。ReportーVol.1世界から30万人以上が訪れる「ミラノデザインウィーク」。元々は1961年、家具見本市(愛称「ミラノサローネ」)としてスタートしたが、今では展示場での見本市だけではなく、ミラノの街中でもブランドの店舗やショールーム、特設会場を用いて800近いデザインイベントが同時開催される。TOKYO既存のルールに囚われない、終末的な雰囲気が漂うストアデザインでも注目を集めるバレンシアガ。その独創的な空間デザインを踏襲した期間限定ストアが、2023年6月1日(木)、東急プラザ銀座にオープンする。KYOTO!京都生まれ京都育ちの食いしん坊、京都でおいしいものに出合いたければ、この人に聞けばハズレなし!と、長きにわたり業界の人々がブ厚い信頼を寄せる、アマジュンこと天野準子さん。今昔とりまぜ、京都ならではの絶品満腹口福アドレスを教えてもらいます。Galleria新しい試みに挑む建築やアートギャラリーが続々集まる群馬県・前橋。Women改善されてきてはいるものの、女性は虐げられたり、身の危険を感じたり、歯を食いしばりながら笑顔をつくらなければならない状況も依然と存在する。強く生きる女性たちの姿にエンパワーされ、困っている人に心を寄せ助け合うことで、女性を取り巻く環境はきっと良い方向へ変わっていくはずだ。さんが、季節ごとの旬の野菜で作るお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案。WILDNESS目の前に淡く広がる日常の景色と、心に浮かびあがる光景をゆっくりとときほぐしていくーー。うたかたのように見えて澱となり、ほのかに香りだち、いつしか人生を味わい深く醸す日々のよしなしことを、エッセイストの光野桃が気の向くままに綴る。