男メシの家はオール電化なので夜の11時から翌朝7時までは電気代が昼間の1/3ですということで、先日もおでんを11時から煮込み、煮立ったところでほっとシェフに入れて寝ました。朝7時前に起きてビックリほっとシェフの中の鍋がまだ熱いじゃあ~りませんか。この保温効果がとろ火と同じ働きをするんですねそして、そして、7時迄は電気代が安いので、急いでもう一度煮立たせ、ほっとシェフの中へ。「ほっとシェフ」を母からもらいました。余熱を利用して料理をする優れものです。煮立たせますそして、普段煮込む半分くらいの時間で加熱をストップします。続いて、鍋にフタをした状態でほっとシェフの中に入れます。後は、ほっとシェフの保温力でじっくり煮込み料理が出来上がっていきます煮込む時間が短縮されて、確実に省エネになりますそれに余熱でじっくり煮込むようになりますので、具材に味がしみ込み美味しさも倍増したように感じました。今の時期は衛生上ほっとシェフの中に入れておくのは一時間以内にしておきましょう。(月)待ちに待ったゴパンが来ました!お盆ですね皆さんはお休みですか?男メシは仕事です。この期間に仕事するのって結構おススメなんですよね。みんなが休んでいるので、通勤も楽で、その上、電話も少なくて・・・さて、話は変わりますが、待ちに待ったゴパンがやって来ました。売れ過ぎて販売中止になった程のホームベーカリーですお米からパンを作れる世界初のホームベーカリーです。お米が米粉になり、発酵し、焼きあがる過程が小窓から見えます。出来上がったアツアツのパンやはり噂通りでモッチモチです。今回は何も味付けはしてません。今後は色々と味付けしたいと思います。IHクッキングヒーターもあります。6月男メシ「黒鯛の香草焼き」で使いました。IHクッキングヒーターのグリルでもこの過熱した水蒸気を使います。この水蒸気で調理することで余分な塩分や油が落ちます。「減る塩で、ヘルシー」ですということで何が言いたいかお分かり頂けたと思いますが、この「ヘルシオ」という名前の由来は「減る塩」、「ヘルシー」からきているということです。(金)親子丼の器「砥部焼」5月男メシ「親子丼」の器は砥部焼だったと思います。砥部焼でしたよね~砥部焼は四国を代表する焼き物ですその名の通り愛媛県砥部町を中心とした地域で作られています。白をベースに藍色の手書き模様が特徴の磁器です。(高い所から落とすと当然割れますよ!)砥部焼は、白く滑らかな白磁ですが、昔の砥部焼は今ほど真白ではありませんでした。植物油を全体に薄く塗り、乾いた布きんや新聞紙に包んで湿気のない所にしまうといいようですということで、早速、頂いた男メシ出刃包丁に植物油を塗り、新聞紙に包みました。(月)優れものの計量カップ番組の撮影が始まる前、当日使う材料を準備します5月男メシ「親子丼」では、鶏肉、三つ葉、卵、濃口しょうゆ、うす口しょうゆ、みりんなどを前もって準備しておきます。その時、計量カップを使いますが、ヨンデンプラザ・サンポートの計量カップが中々の優れものなんです計量カップって上から見るとどれだけ入っているのか?分かり辛いことないですか?でもこの計量カップは上から見てもいいんです上から見ても分かるんです。上から見ても分かるように目盛りが入っていますこれってちょっとしたことですが、とても便利ですよね。(金)包丁の持ち方、立ち方5月男メシでマドモアゼルから包丁の持ち方、使う時の姿勢について教えてもらいました持ち方ですが、包丁の種類や切る物によって持ち方も色々とあるようです。今回は、男メシ包丁「出刃包丁」の持ち方を教わりました出刃包丁は、ミネと呼ばれる包丁の背に人さし指をのせて持ちます。(日)ステーキナイフを使って4月男メシの収録前、実家に帰った時、母に次の目標は「魚を三枚に下ろすこと」だと言うと、母から包丁の代わりにあるものを使うと簡単に三枚に下ろせることを教えてもらいましたあるものとは、これですステーキナイフです。」って相当怒られました。(火)小さい包丁が???高知のお取引さまから頂いた包丁は2つでした一つは両刃の出刃包丁。一つは小さめの包丁です。包丁と一緒にお取引さまからのメッセージがありました。確かに小さいこともあって小回りが利いて?便利です。この包丁がなんと言う種類の包丁か分かりません。今日は高知のお取引さまから頂いた出刃包丁の話ですこの包丁は両刃です。右利き、左利きどちらの方でも使えます。今回、包丁に片刃と両刃があるのを知りました裏表両方に刃が付いているのが両刃包丁、片側のみから刃が付いているのが片刃包丁です。いうことで、片刃の場合、右利き用、左利き用と区別されています。和包丁は片刃が多く、洋包丁は両刃です。切るという事だけを考えると両刃がよいのですが、剥く、細工するのには片刃が向いています。確かに洋食より和食の方が細かい作業が多いですよねまた、料理初心者には両刃が向いています。高知のお取引さまは男メシが料理初心者ということまで考えてプレゼントしてくれたのですね。(土)出刃包丁を頂きました今日から高松では男メシ「旬の食材を使った料理」の放送が始まりました。イタリアン編に続いて第2ステップのスタートです第2ステップでは個人的には「魚が3枚に下ろせるようになる」が目標です。プレゼントして頂けるという話に・・・そして、昨日、その出刃包丁が届きました出刃包丁と小振りの包丁です。これで益々料理を頑張らねばという気持ちになりました。前に少しビビッていると、ディレクターの久能さんが「上手切らず、下手切らず」という料理の言葉を教えてくれましたこれは、料理が上手な人は、包丁で手を切ることはないそして、その反対に、初心者も慎重慎重に包丁を使うので、切ることはない一番危いのは、包丁が使え始めた、中途半端な時期という意味だそうです。それに出刃包丁の切れ味の鋭いことビビデ!バビデ!ブー!です。(月)初めて出刃包丁を握りました昨日で高松では3月男メシの放送が終わりました3月男メシの終了というか、第1ステップのイタリアン編が終了しました。第1スッテプをクリアしました。ステップ「旬の食材を使った料理」です。初回のメニューは「アジの南蛮漬け」です。アジを3枚に下ろします。初回から3枚下ろしに挑戦です。出刃包丁も初めて握りました。番組で使った出刃包丁はマドモアゼルが学生時代から使っているものです。包丁の柄に「3-10平賀」と書かれています。番組で使っている「まな板」ですが、これは、なかなかのすぐれ物ですまな板の端がブルーですが、一見、普通のまな板です。このブルーの部分がポイントですこのブルーの部分を回転させるとまな板が立つんですこれってちょっとしたことだけど、スゴイことだと思います。洗った後、立たせておけます。立たせておけば、水切りもいいです。トップガラス?2月男メシで使ったIHクッキングヒーターは東芝さんですそして、今回使ったIHクッキングヒーターは、ノンフレームガラストップといって上面がガラスだけなのでお掃除が楽々ですもう一度言います。何度もやり直しになりました。番組でやり直したと感じさせるシーンがありますので、よ~く注意して見て下さいね。(土)トングを使って盛り付け!マドモアゼルが大爆笑2月男メシ「魚介のトマトスパゲティ」を盛り付ける時に「トング」を使いましたこれが「トング」という名前の道具だということを初めて知りました。パスタとかちょっとした物をつかむのに便利です箸を使うより簡単につかめます。難しいことを言われました。大爆笑ですあ~あ・・・です。確かに、自分で見ても笑えます。伝統工芸に「土佐打刃物」があります。高知は、全国でも屈指の「温暖多雨地」で、県の84%が林野です古くから「良木」に恵まれていました。その良木の伐採に必要な刃物が昔から作られていました。その歴史は古く、鎌倉時代からという説が有力ですそして、土佐打刃物として確立されたのは、江戸時代初期と言われています。その復興策として、豊かな森林や新田の開発などが行われ、それにあわせ、農林業用の打刃物の需要が一気に拡大し、その刃物生産技術も発展しました。子供用のナイフでした。(月)土鍋のふたの切り込みは何のために?土鍋のふたに三角の切り込みがあります皆さんの家の土鍋にもありますよね。いう具合になっているんです。昨日の日経の別紙「NIKKE1プラス1」の「何でもランキング」のコーナーで「納得の住まい、欲しい設備は?付けてよかったは?」の調査結果が載っていました。調査結果で1位がオール電化4位がIHクッキングヒーターですそして、戸建とマンション別にも調査結果が載っていました。戸建では、1位がオール電化、2位がIHクッキングヒーターです。皆さんこれからはオール電化にIHクッキングヒーターですそして、IHクッキングヒーターを使った料理は「男メシ」ですよ男メシは、今日の17:30からで~すちなみに、オール電化を付けてよかった方の感想で「光熱費が一括で管理できるので、ガスや灯油などに分散して割高だった光熱費がかなり抑えられた」というのも載っていました。(土)三菱さんのIH1月男メシ「ミックスピザ」を焼くのに三つビシッとの三菱電機さんのIHクッキングヒーターを使いましたこのIHクッキングヒーターは、グリル部分が中央に配置されていて、それに、無茶苦茶広くてピザを丸ごと焼くことができます。