2017/06/22今回はスキンコンタクトについてお話します。その字のごとく、「果皮との接触」です。アルコール発酵前に果皮と果汁を接触させる白ワインの醸造技術です。フレッシュさやフルーティさが特徴で、ソーヴィニョンブラン、ミュスカ、シャルドネ、リースリングなどの品種に施されます。その目的は、果皮、種に含まれている香り成分を果汁に抽出する事です。香り成分だけで色素成分のポリフェノール等は溶出しないよう注意を払います。ポリフェノールが出てしまうと色は褐色化して品質が低下しまうからです。発酵がはじまらないように5〜10°C以下に冷却して3〜10時間以内でスピーディに行われます。スキンコンタクトには温度管理と時間管理が求められます。白ワインのスキンコンタクトの画像が手元にありませんので、赤ワインの発酵~醸しの画像をご覧下さい。温度や抽出物質が赤ワインと白ワインとでは異なりますが、果皮が果汁に浸漬されているのでスキンコンタクトもイメージができるのではないかと思います。酵母が糖を分解しアルコールと二酸化炭素を発生(発酵)します。25°C~30°Cの温度管理のもと約1週間発酵が続きます。醸しの最中はより色素とその他の成分を抽出する為に果帽管理は赤ワインの醸造では最重要な工程です。赤ワインでは必ずスキンコンタクトが行われます。その短時間バージョンが白ワインのスキンコンタクトという訳で納得ですね!さてここからは、私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。担当:大野クラルニツァは全世界で作付け面積が3haしかない極めて希少な品種です。濃いゴールドカラーからはアカシア、アプリコット、黄桃、黄りんご、オレンジピールなどのフルーツバスケット。ドライな中にもはちみつと檜と干草の香りが複雑に漂います。暖かさと熟したタンニン、揮発酸が程よく全体を引き締めます。アフターにはリッチな厚みが長く続きます。もつ煮込、土手煮、サバの味噌煮とどうぞ。麦色のワインからは、白桃、黄桃、プラム、カリン、洋梨、はちみつ香の華やかな香りが感じられます。果実の甘味が溶け合い、ボディは厚みがありフルーティです。豊かなミネラル感、若くグラッシーな風味、アフターの微かな苦味が心地好い余韻として残ります。春巻き、酢豚、回鍋肉などの中華料理。ナンプラーやパクチーを使ったベトナム料理やタイ料理がおすすめです。濃いサーモンピンクカラー、繊細な小花、カリンの香りが漂います。滑らかな酸、フルーティーで厚みがあります。心地好い苦みと旨味をアフターに残します。白身魚のムニエル、味噌漬け、西京焼きなどと如何でしょうか。品種:ピノグリ産地:スロヴェニアタイプ:辛口白(オレンジワイン)価格:3,600円ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ&ハニーなどとどうぞ。品種:レブラ、シャルドネ、ソーヴィニョネーズ、ソーヴィニョンブラン産地:スロヴェニアタイプ:辛口白(オレンジワイン)価格:4,500円ハーブや柑橘類の香り、白ワインでは珍しいホワイトペッパーのスパイシー香に驚かされます。ひらくと華やかなアカシアの香りが広がります。豊富なミネラルと透明感のある酸が、すっきりとまとまりを見せた上質な白ワインです。只今、期間限定でお得なスロヴェニアワインのお試しセットもご用意しています。20セットのご用意です。この機会に是非ご利用下さい。ワインインポーターの大野みさきです。高級な白ワインに施される過程に、マロラクティック発酵があります。皆様こんにちは、ワインインポーターの大野みさきでございます。...PREV登山?それとも剪定?NEXT発酵槽によるスタイルの違いProfile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。