(猟師が狩猟捕獲、解体から販売)猟師である私たちが狩猟により捕獲し、解体から販売まですべて行っています。獲れたての猪を自社が運営する食肉処理施設で解体を行っております。狩猟肉は、個体差の影響が大きく季節によっても味に違いがあります。その中でも、店長自ら美味しいお肉を厳選してお届けしております。血抜きや処理を十分に行っていますので全く臭みはありません。猟師が販売する天然の味をご賞味ください。損傷等欠点がなく、肉付きが良く脂身と赤身のバランスが優れ、締りが良くキメが細かい猪のブロック肉です。肉色は、淡灰紅色またはそれに近く、鮮明で光沢が優れています。肉質は柔らかく、脂が乗り、食感もよく、どこをとっても最上級品になります。平戸いのししを代表する味わいを持つ上質の猪肉です。部位の説明/バラアバラ回りの肉なので「バラ」と呼ばれる部位。猪肉最大の特長と言っていいのがバラ肉の旨味です。豚のバラ肉と似ていますが、うま味と甘味があり、あっさりした脂身が特徴です。厚くついた脂身もしつこくありません。煮込むことでまろやかな甘みが味える。角煮・シチューなど煮込み料理がお奨め。鍋にしても脂の旨味が堪能できる。串焼き、ベーコンなども。引き締まった脂肪の質が良い上質なお肉になります。イノシシ肉は、ビタミンB群を多く含み、低脂肪、低カロリー、高たんぱく質のヘルシーなお肉です。健康と美容に良いものを食べたいと思っている方々に最適な食材です。酸化を防ぐオレイン酸も豊富に含まれていると言われています。一噛みごとに感じるお肉の力強さと旨味に、「この美味しさは、何?!」と、きっとお客様は感動をお持ちになるでしょう。イノシシ肉の美味しさは、脂の旨味です。濃い甘みとねっとりとした旨味が特長の豚肉の脂身と比較して、イノシシ肉の脂身は、自然な甘味と、キッチリとした舌触りが特徴です。飼料に含まれる遺伝子組み換え植物などは食べていません。高級食材として昔から取り扱いされている、備後地域(広島県、岡山県)の猪肉は自然の山々で育ったイノシシは春以降にタケノコやイモ類を主食とし、秋以降は栗やドングリ、その他木の実を主食として冬に向けてうま味のある脂を蓄えます。私たちがお届けする、猪肉は備後地域の猟師さん協力のもと完全天然物のイノシシのみを使用しております。当施設は備後地域のイノシシが捕獲されると、専任スタッフが駆け付け止め刺し、血抜き作業を行います。(必ず1人の専門スタッフが行いますので工程にブレがありません)捕獲後、冷凍車で熱くなった体を冷やしながら搬送し1時間以内に内臓摘出を行います。運営を行っていますので各部位に合ったメニューの提案やご相談をメールもしくは電話で随時承ります。※猪は自然動物ですので大きさはバラバラで個体差があります。大きくなればなるほど、味がしっかりしていてワイルド感がありますが、肉質は固いです。ブロックであれば煮込みにできますが、スライス調理やミンチでの調理などがあっています。小さい個体ほど、味がタンパクになり柔らかくあっさりしています。厚めに切ってローストなどがあっています。冬に備え、脂がのったイノシシ肉の部位の中でバラ肉は脂身と赤身が相まって旨味を感じる部位です。他の部位に比べ、脂身が柔らかく火を通すと旨味がじゅわーっと肉全体を包み込みます。火を通してお召し上がりいただくのもよいですが、鍋物にしてちょっと煮込んでいただくと脂の旨味が鍋全体に広がって調和します。農家の田畑を荒らす野生の猪を適切に処理し、お客様に安心して召し上がっていただけるイノシシ肉の製造をしています。行い、イノシシ肉となります。止め刺しをした後に処理施設に運ぶまでの間に、腐敗や放血の不備などにより臭みが発生し、品質劣化を引き起こしてしまいます。おおち山くじらでは、その課題を解決するために、「はこわな」及び「囲いわな」で猪を捕獲し、生きたまま処理施設に運ぶ「生体搬送」を、地域一丸となって実践しています。「はこわな」及び「囲いわな」は、猪の外傷を最低限に抑え、生きたまま捕獲できるため、食肉利用しやすいという特徴があります。幼獣や母猪を数頭まとめて捕獲できるため、繁殖期の駆除効果が期待できます。「生体搬送」で生きたまま猪を処理施設に搬送し十分に血抜きをすることで、衛生的でかつ美味しいイノシシ肉を製造することが可能です。冬場はわな場に雪が積もるため、「はこわな」「囲いわな」に加えて「くくりわな」で捕獲されたものも処理しています。「くくりわな」は、山の斜面や沢や谷など、猪の行動範囲内にかけるのが一般的です。脂ののった大きな猪を狙って捕獲することができますが、捕獲者の技術や経験が必要となります。おおち山くじらでは、「くくりわな」で捕獲された場合も、と殺から内臓摘出までの時間を最短にすることで、衛生的でかつ肉質の良いイノシシ肉を製造するよう心掛けています。いずれの捕獲方法によって捕獲される場合にも、専属技術者が捕獲から肉になるまでの状態を確認し、各工程における記録(トレーサビリティが担保される仕組みづくり)とともに、徹底した衛生管理に取り組んでいます。衛生的で高い品質が担保されるシステムを確立する私たちは、年間400頭前後の野生猪を食肉処理しています。食べ物を扱う事業者として、クリアしなければならない課題、準拠すべきガイドラインや法令があります。私たちは、その課題と真摯に向き合い、安全・安心なイノシシ肉を安定的に皆様に届けることを使命と考えています。おおち山くじらについて、詳細は以下のリンクからご覧ください。冬に備え、脂がのったイノシシ肉の部位の中でバラ肉は脂身と赤身が相まって旨味を感じる部位です。他の部位に比べ、脂身が柔らかく火を通すと旨味がじゅわーっと肉全体を包み込みます。お薦めの調理方法は、角煮やチャーシューなど。形状を楽しみつつ煮込むことで肉の旨味を引き立てる料理がおすすめです。農家の田畑を荒らす野生の猪を適切に処理し、お客様に安心して召し上がっていただけるイノシシ肉の製造をしています。行い、イノシシ肉となります。止め刺しをした後に処理施設に運ぶまでの間に、腐敗や放血の不備などにより臭みが発生し、品質劣化を引き起こしてしまいます。おおち山くじらでは、その課題を解決するために、「はこわな」及び「囲いわな」で猪を捕獲し、生きたまま処理施設に運ぶ「生体搬送」を、地域一丸となって実践しています。「はこわな」及び「囲いわな」は、猪の外傷を最低限に抑え、生きたまま捕獲できるため、食肉利用しやすいという特徴があります。幼獣や母猪を数頭まとめて捕獲できるため、繁殖期の駆除効果が期待できます。「生体搬送」で生きたまま猪を処理施設に搬送し十分に血抜きをすることで、衛生的でかつ美味しいイノシシ肉を製造することが可能です。冬場はわな場に雪が積もるため、「はこわな」「囲いわな」に加えて「くくりわな」で捕獲されたものも処理しています。「くくりわな」は、山の斜面や沢や谷など、猪の行動範囲内にかけるのが一般的です。脂ののった大きな猪を狙って捕獲することができますが、捕獲者の技術や経験が必要となります。おおち山くじらでは、「くくりわな」で捕獲された場合も、と殺から内臓摘出までの時間を最短にすることで、衛生的でかつ肉質の良いイノシシ肉を製造するよう心掛けています。いずれの捕獲方法によって捕獲される場合にも、専属技術者が捕獲から肉になるまでの状態を確認し、各工程における記録(トレーサビリティが担保される仕組みづくり)とともに、徹底した衛生管理に取り組んでいます。衛生的で高い品質が担保されるシステムを確立する私たちは、年間400頭前後の野生猪を食肉処理しています。食べ物を扱う事業者として、クリアしなければならない課題、準拠すべきガイドラインや法令があります。私たちは、その課題と真摯に向き合い、安全・安心なイノシシ肉を安定的に皆様に届けることを使命と考えています。おおち山くじらについて、詳細は以下のリンクからご覧ください。脂の乗りがよく、締り良くキメが細かく赤身とのバランスが取れている猪のブロック肉です。平戸いのししの旨さを堪能いただける商品です。赤身と脂身のバランスがよく、どのような料理にも幅広く活用ができます。部位の説明/バラアバラ回りの肉なので「バラ」と呼ばれる部位。猪肉最大の特長と言っていいのがバラ肉の旨味です。豚のバラ肉と似ていますが、うま味と甘味があり、あっさりした脂身が特徴です。厚くついた脂身もしつこくありません。煮込むことでまろやかな甘みが味える。角煮・シチューなど煮込み料理がお奨め。鍋にしても脂の旨味が堪能できる。串焼き、ベーコンなども。引き締まった脂肪の質が良い上質なお肉になります。イノシシ肉は、ビタミンB群を多く含み、低脂肪、低カロリー、高たんぱく質のヘルシーなお肉です。健康と美容に良いものを食べたいと思っている方々に最適な食材です。酸化を防ぐオレイン酸も豊富に含まれていると言われています。一噛みごとに感じるお肉の力強さと旨味に、「この美味しさは、何?!」と、きっとお客様は感動をお持ちになるでしょう。イノシシ肉の美味しさは、脂の旨味です。濃い甘みとねっとりとした旨味が特長の豚肉の脂身と比較して、イノシシ肉の脂身は、自然な甘味と、キッチリとした舌触りが特徴です。飼料に含まれる遺伝子組み換え植物などは食べていません。1kg契約猟師から厳選した猪を買付、熟練の職人により臭みはありません。脂肪が少なく赤身の多いバラ肉です。急速冷凍のプロトン凍結によりドリップの少ない冷凍肉です。1kg契約猟師から厳選した猪を買付、熟練の職人により臭みはありません。脂ののった最高級のバラ肉です。急速冷凍のプロトン凍結によりドリップの少ない冷凍肉です。1kg契約猟師から厳選した猪を買付、熟練の職人により臭みの無い上質の猪肉に仕上げております。急速冷凍のプロトン凍結によりドリップの少ない冷凍肉です。500g契約猟師から厳選した猪を買付、熟練の職人により臭みの無い上質の猪肉に仕上げております。急速冷凍のプロトン凍結によりドリップの少ない冷凍肉です。約1.2kg契約猟師から厳選した猪を買付、熟練の職人により臭みの無い上質の猪肉に仕上げております。急速冷凍のアルコール凍結によりドリップの少ない冷凍肉です。バラ肉切り落としバラ肉の切り落とし肉。細かく切る必要がないのも便利な猪肉です。猪肉の食感をより感じさせるような焼き物や煮物などの料理にお奨めです。※500gパックでの販売になります。部位の説明/バラアバラ回りの肉なので「バラ」と呼ばれる部位。猪肉最大の特長と言っていいのがバラ肉の旨味です。豚のバラ肉と似ていますが、うま味と甘味があり、あっさりした脂身が特徴です。引き締まった脂肪の質が良い上質なお肉になります。イノシシ肉は、ビタミンB群を多く含み、低脂肪、低カロリー、高たんぱく質のヘルシーなお肉です。健康と美容に良いものを食べたいと思っている方々に最適な食材です。酸化を防ぐオレイン酸も豊富に含まれていると言われています。一噛みごとに感じるお肉の力強さと旨味に、「この美味しさは、何?!」と、きっとお客様は感動をお持ちになるでしょう。イノシシ肉の美味しさは、脂の旨味です。濃い甘みとねっとりとした旨味が特長の豚肉の脂身と比較して、イノシシ肉の脂身は、自然な甘味と、キッチリとした舌触りが特徴です。飼料に含まれる遺伝子組み換え植物などは食べていません。500g天然の仔猪のスペアリブを燻製にしました。