お月様のリズムは上弦から満月に向けて~暦は11月7日に立冬の頃を迎えました。暦の上で冬になります。木枯らしが吹き始め、木の葉が落ち始め、早い地域からは初雪のお知らせが届きます。この頃は椿の花が咲き始め山に色を添えていきます。体感はさほど冬ではなかったとしても、食べ物は冬支度を始めて寒い日を迎える準備を始める頃です。月のリズムは上弦から満月へと向かいます。軽めのエネルギーが心地よさを育てます。揚げる・蒸すの調理法を使ってお料理を楽しみましょう。味のポイントはスパイス・酸味です。今週はクミンを使ってみました。高野豆腐とれんこんのエスカベッシュれんこんは厚めの輪切りに切って素揚げします。高野豆腐はお出汁で戻して柔らかくなったら素揚げします。玉ねぎは薄く回し切りにして、水にさらして辛味を押さえておきます。昆布だしとお醤油とお酢とみりんとクミンで味付けしたマリネ液に、素揚げしたれんこんと高野豆腐と玉ねぎを漬け込んで仕上げます。白菜とひじきの重ね煮ひじきは水で戻して食べやすい大きさに切ります。白菜は千切りにします。油揚げは熱湯をかけて油を抜いて細く切ります。お鍋に白菜、ひじき、油揚げを重ねて入れます。1/2カップ程度のひじきの戻し汁とひとつまみのお塩を加えて、蓋をして弱火にかけます。湯気が出てきたら蓋を開けて天地返しをし、お醤油を加え味を調えます。煮汁に葛を加えてとろみをつけます。仕上げに茹でた小松菜を添えます。スチーム野菜のガトガトじゃがいも、里芋、坊ちゃんかぼちゃは食べやすい大きさに切って蒸します。すり鉢にビーナッツバターとお醤油とメープルシロップでソースを作り、蒸した野菜を加えて混ぜ合わせます。サニーレタスを添えて出来上がりです。ほうれん草とキヌアの柚子酢和えキヌアは2倍のお水で炊きます。ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切ります。ボールにキヌアを入れて、柚子酢とお醤油とオリーブオイルで味を調えます。そこに、ほうれん草とのりを加えて混ぜ合わせます。KITCHEN」(お料理教室)ビオ・マルシェの野菜を使ったマクロビオティック料理のお料理教室(デモンストレーション)を毎月開催しております。*会員様のご友人・お連れ様は、会員価格でご参加いただけます。申込方法ビオ・マルシェの宅配窓口までご連絡下さい。remedyデイリーランチ」をご注文いただけますと、実際にお召し上がりいただくことができます。)マクロビオティックと出会い料理教室を主宰。「自然のリズムで食べてキレイ」というコンセプトをもとに穀物と野菜で作ったレシピは2,000種類に。MACROBI」を提唱。「家庭料理がカラダとココロのメンテナンスをするお料理人が作れる人、フードレメディストを養成中。コーディネートとしても活躍中。著書『キレイになるマクロビ教室』(講談社)、雑誌協力『クーヨン』、他多数。