2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で10万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒が話題になる。2019年の麻辣ブームの火付け役。”的川菜寻味之旅http://www.yatv.tv/yavmsv2/?mod=web&ctl=index&act=videodatail&t=video&id=44677ツアー1日目まとめ一日目は以下のようなツアーの流れでした。ゆっき~のお気楽薬膳生活ブログhttps://ameblo.jp/panclub-yukki/themeentrylist-10103217432.html四川航空で出発!夜20時過ぎの飛行機にて成都へ直行です!約5時間半の飛行時間。チケットもパンダでかわいいですね!老舗・成都名物の韓包子へこちら四川料理の旅でも紹介している老舗になります。本店は总府路にあり、取り壊され春熙路へ移動となっていますが本店がひどい...という状態。大通りから少し離れたところの支店へ。老面発酵させた皮はもっちり。中の餡はパンチがきいた醤油ベースの味付けです。花椒もいれるのが四川らしいですね!皮の中に肉汁で溢れているのがおいしい証です!次は隣のある王婆蕎麦でそばを食べる成都に複数支店がありますが本店はこちらです。三種の粉をブレンドして作っている変わった蕎麦です!蕎麦の生地をこちらの機械でうにゅっとと押すと蕎麦のできあがり!味は辛くない清湯(チンタン)、辛い紅油(ホンヨウ)と二つあります。こちらの画像はサツマイモの面と蕎麦を合盛りした鴛鴦(ユェンヤン)蕎麦。四川フェスで井桁シェフがつくって大人気だった叶儿粑(イェアールバー)。お持ちの中に豚肉の餡を入れる郷土料理です。このお店のある場所の隣に青石桥(チンシーチャオ)という市場があるので、朝食後、皆で市場見学。そのあと、成都市内から眉山市仁寿県へ。青花椒を使ったフルコース四川料理を食べる!こちら仁寿県にある地方レストランへ。仁寿県の方々が連れて行ってくれ他の味は味は保証つきです!料理解説は80cさんのコメントから。龙须菜(龍須菜)の煮びたし。甘めの醤油味に、ほんのり花椒油が効いてます。鶏のぶつ切り肉と赤玉ねぎの炒め。ほどよく唐辛子と花椒油が効いています。四川の鶏は身が締まってますね。兎と新鮮な唐辛子の炒め煮。カットした新生姜と枝豆が味と食感のいいアクセントに。言うなれば「四川式ところてん」、定番の前菜です。原料はエンドウ豆などのでんぷんで、にんにくがたっぷりかかった辛いタレと和えていただきます。夏にぴったりの味わいですね。ジャガイモとモツの煮込み。いうの、田舎料理っぽいでですね。ゆで落花生の唐辛子和え。唐辛子は香りづけ程度で、辛くない料理です。ゆで加減はほぼほぼ生。落花生のシャキシャキ感と、ほんのり感じる油がくせになる味わいです水煮魚。麻辣風味の熱い油で白身魚に火を通した料理です。魚は仁寿県を流れる黑龙滩(黒龍灘)の白鰱(ハクレン)。色気のないステンレスボウル入りがかえっていい味出してますね。豚の内臓を煮込んだ料理。ハツ(心臓)など煮込み辛みのあるスープで味付け。豚肉はしっかりと煎り焼いています。いわゆる回鍋肉ですね。膝軟骨と砂肝と唐辛子の炒め(双脆)。