デザート,教室TweetCheck今日、授業で「いちごのショートケーキ」を作りました。魅惑的な感じに見えますね。デコレーションってたまにやると難しいもの。今日はナッペして、いちごを間と上にのせたもの。いったものだと綺麗にナッペしないとアラが見えちゃうのである意味大変なんですが、絞り出しが不得意な方にとってはお勧めですね。料理の盛り付けもこういったデコレーションもセンスです!これが難しい。2009poke5458ポトフです。料理TweetCheck今の季節にポトフ?と思われる方もいると思いますが、何故かポトフです。プライベートレッスンの授業であまったので撮影しました。鶏もも肉を30分位煮込み、野菜類を30分近く、合計1時間位は煮込みました。全ての材料が『とろとろ』で美味しかったですよ。げを圧力鍋で煮込みました。味付けは、超適当!醤油大さじ2ミリン大さじ2三温糖小さじ1水100cc5分圧力かけて3分置いたらはい!出来上がり。TweetCheck私は普段あまりラーメン屋には行かない。博多のラーメン屋に多いんだと思いますが、「ハリガネ」や「粉落とし」って麺の硬さがあるらしい。今、授業で「汁なし担々麺」をやってますが、かなり硬め麺が好きな方が多く、そこで「粉落とし」なる麺の硬さがあるって知ったんです。ようは「生」って事じゃん!湯で粉だけを落としてるって事だもんね。確かに小麦の味はするんだろうけど・・・。辛いもの好きが、もっともっと辛いものをって激辛に走る感覚に似てるのかもしれないですね。それにしても日本人ってどんな麺でも硬めが好きな人が多い。パスタにしてもアルデンテじゃなく、芯があるのが好きな方もいるし。「美味しさ」の感覚って人それぞれ違いますけど、程々にって思います。一度原点に戻るってのも大切なような気がします。TweetCheck簡単な様でなかなか思い通りのゆで加減にするって難しいですよね。思う通りう茹で加減に是非、挑戦ししてみてくださいね。1まず、卵は常温に戻しておいて下さい。急な温度差によって卵が割れてしまうのを防止する為です。2水から卵を入れて茹で始めます。<ワンポイント>お酢を少し入れるとたんぱく質凝固作用で割れても白身があまり飛び出しません。3沸騰したらコトコトする位の火加減で茹でます。●3分→黄身がソースの様な半熟。●6分→黄身がうっすら半熟。ラーメン屋さんの味付け半熟卵みたいな感じ?●8分→普通のゆで卵。真ん中が気持ちソフトでパサパサしない感じです。●10分→完全な固ゆで。お弁当や裏ごしには、この位がちょうどイイかと思います。4お湯を捨てて一気に冷水で冷やすと、殻と身の間に隙間ができて剥きやすくなりますよ。TweetCheckナス科トウガラシ属の1年草。熱帯では、多年草になります。コロンブスによりスペインに移植されると、わずか200年の間に世界中に広まり、世界各国の料理に大きな影響を与えます。日本には、1542年にポルトガル船が伝えたという説が有力。日本ではかつて50種類以上も栽培されてましたが、最近輸入に押され気味です。辛味種と甘味種に2分。<種類>●熊鷹(くまたか)-日本では、最も辛みの強い品種(赤唐辛子)。乾燥させて香辛料として使う。●獅子唐(ししとう)-甘味種のうち、小型で肉薄の品種の未熟果実。先端がへこんで獅子の鼻に似ているのでシシトウと呼ばれます。10個のうち1個位、なぜか辛い実が混ざる、食べ物界のロシアンルーレット。●伏見甘-京都の伏見で栽培されてきた品種で辛みはありません。-伏見甘と大型ピーマンのカリフォルニアワンダーとの交配でできたと言われる、15cm以上になる甘唐辛子。