(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。dancyu本誌からdancyu3月号の第二特集「極上のあんこ」にて、中国に根付くあんこ文化を教えてくれた早稲田「甘露」さん。誌面に収まらなかった、もう一つのあんこ甘味をご紹介します。ココナッツが香る、豆いっぱいのおしるこです!ほっこり癒される、ココナッツ風味のおやつ「甘露」は中華スイーツと中国茶のカフェ。メニューにはあんこをのせた双皮奶(広東式ミルクプリン)などが並び、どれも魅力的で目移りします。そのなかで気になったのが“喳咋”。「ザーザー」と読むそうですが、どんなスイーツ?「いろいろなお豆とお芋が入ったココナツ風味のおしるこです。東南アジアから入ってきたおやつなんですよ」と教えてくれたのはマダムの向井舞子さん。食べてみると、ココナッツミルクのやさしい風味がほくっと煮えた豆を包み、どこか懐かしい素朴なおいしさ。癒される〜!そこで、つくり方を向井さんに教えてもらいました。豆を火にかけたら、あとは柔らかくなるのを待つだけ。シンプルなので、好きな豆を組み合わせて、ぜひつくってみてください。煮ている時間から幸せな気持ちになりますよ。計150g用意しよう。サトウキビの香ばしさが残る、中国の板砂糖。1豆を合わせて洗う豆はすべて混ぜ合わせ、水でサッと洗っておく。2熱湯で豆をゆでる鍋に水1.4lを沸かし、1の豆を入れる。小豆の量は少ないので渋切りは不要。390分、ふつふつ煮る再び沸騰したら蓋をずらして少し隙間を開けた状態で、90分煮る。火加減は湯の表面がふつふつと沸く程度に。4片糖を加える豆が十分柔らかくなったら、片糖を入れる。片糖がすべて溶けたら、さらに10分煮る。5器に盛り、仕上げる器に盛り、1杯にココナッツミルク30ml、好みでココナッツフレークとさつまいもをのせて完成。いろいろな豆が入っていて、一口ごとに食感が変化。さつまいもも入っているから食べ応えがあります。「甘露」は2018年10月開店。多彩な中国茶528円〜と、季節の薬膳スイーツが味わえる。ビフテキ屋だったため、幼少期から食い意地は人一倍。洋酒メーカー、週刊誌の記者を経て、フリーに。dancyuをはじめ雑誌を中心に執筆しています。