近づけて1ハゼ(※2)に向けて熱を与える。13分あたりでハゼたら、16分までの3分間ハゼがゆっくり続くよう様子を見ながら高さを調整する。1ハゼが終わったら2ハゼ(※2)に入らないよういったん火から遠ざける。火に近づけて2ハゼに向けて熱を与える。なくして2ハゼに入る。煎りムラはあまり気にせづ、8割ぐらいの色味が揃っていればOK(らしい)煎り止め。ザルに上げて冷却する。中深煎り〜深煎り※1、「ハンドピック」とは豆を煎る前や後またはその両方で、異物や不良豆がチェックする事。※2、「1ハゼ」とは焙煎の後半、温度上昇により内部の気体が気圧に耐えられなくなり、豆の細胞を破壊する音の事。焙煎を進めていくと二度目のハゼ「2ハゼ」が起こる。ここまで煎ったら深煎りに入る。火力調整は中川ワニ珈琲をそのまま参考にしておりますが、他では考えられない独特なプロファイル。生豆は写真のように水が透明になるまで水洗いして、布巾などでしっかりと水分を拭き取る。火力は中火の弱火で固定。水に浮いているのはコーヒーの薄皮(チャフ)火力の目安は30cmぐらいに掌をかざしてギリギリ我慢できるくらいの熱さ。水で洗うにはコーヒーの薄皮を除去する事で焙煎中に飛び散るのを軽減し、豆に水分を与えて細胞を目覚めさせて、豆をふっくら焼く狙いがあるのだとか。加熱するというよりは、豆全体を暖めるイメージ。水洗いして水分を拭き取った生豆。3分・20cm豆全体がしっかり乾いたら、少しザルを近づける。焙煎前わずかに残っていた水気めなくなる。6分・15cm~10cm青臭さを含んだ香りにかわり、少し豆の色が白っぽくなり始める。6~7分は15cm7~9分は10cm9分・15cmさらに色づき、濃い黄色から薄茶色に変わっていく。1ハゼに入る前にいったん火から遠ざけて、全体の足並みを揃える。12分・5cm~15cm11分ごろから5cmに近づけて熱を与えて、13分頃1ハゼ。1ハゼに入ったら10cm~15cmに高さを調節して3分間ゆっくりハゼるようにする。写真の状態からほどなくして1ハゼ。15分・15cm~30cm1ハゼが終わり、16分~18分の2分間は30cmまで遠ざける。18分・5cm2分間火から遠ざけたら、また5cmまで近づける。20分まで煎り進めて煎り止め。煎り上がり写真で見るより煎りムラが目立ったが、本の内容いはく、このバラつきが味わいにバリエーションをもたらしているとの事。今回は本の内容に沿って細かく高さを調節しましたが、実際はもう少しシンプルでも良いと思います。3分以降1分ごとに、豆の感触を確かめるために摘まんだ物を並べました。写真だとわかり難いのですが、7分~11分は豆がかなり柔らかく、摘まんだ豆がつぶれています。YouTubeチャンネル夫で手焙煎の考案者である中川ワニ氏いはく、焙煎というとなんだか業務的だという事で、ワニ珈琲は焙煎を調理と呼んでいるのだとか。実際に焙煎しても思いましたが、ザルの中の豆を撹拌しながら豆の様子を観察して火に近づけたり、遠ざけたり、確かに少し料理みたいだなと思いました。まとめ以上、手焙煎(ハンド・ロースト)のを実践、解説しました。ハンドピックしたら、水洗いして、水分を拭き取ってから焙煎していきます。中川ワニ氏の妻、涼子さんによる実際の焙煎動画はこちら他とは少し違う、感覚中心の手焙煎(ハンド・ロースト)あまり複雑に考えず、豆を観察して、色や香り、できれば感触を確かめながら焙煎...いえ調理してくださいね。時間や温度にとらわれているだけではわからない発見の助けになってくれるかもしれません。家でたのしむ手焙煎コーヒーの基本」レビューになります。ありそうでなかった、手焙煎ならぬ触る焙煎。経験者にも新しい刺激を与えてくれる中川ワニ式焙煎の基本をご覧ください。aikacoffee.jp2022.03.16ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。ピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。モニターZENの使い方とおすすめの理由を解説。手軽で、それなのに機能的。ホームロースター必携アイテムです。【コーヒー焙煎】甘味を出す方法と焙煎のコツについて、コーヒーの甘みとは何か、そしてどんな焙煎が甘みを生むのか、考察し解説しました。【コーヒー焙煎】初心者におすすめ長時間焙煎のやり方を「焙煎の書」を参考に解説しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。