2022このレッスンについてザワータイクの深みを感じるローゼンセザムブロート[ビデオ全7本]/冷蔵中種でつくる那珂市のかぼちゃパン[ビデオ全6本]「ローゼンセザムブロート」はザワータイク(サワー種)を使った深みのある生地にたっぷりのゴマとレーズンを加えて焼き上げます「那珂市のかぼちゃパン」は、バニラをきかせたかぼちゃをたっぷり包んだパン生地がかぼちゃの甘みを見事に引き立てます。シェフからのコメントザワータイクの完熟した風味をしっかり生地になじませるのがポイント「ローゼンセザムブロ-ト」はライ麦を20%加えた生地に、驚くほど多くのゴマとレーズンを加えます。ザワータイクの完熟した風味を生地にしっかりとしみこませることによって、フィリングに負けない深みのある味わいに生地に仕上げるところがポイントです。手作りのステンシルシートで作る模様は楽しいですね。「那珂市のかぼちゃパンは、かぼちゃが主役のパンです。かぼちゃの甘みを挽きただすための生地は、その味わいだけでなく食感やくちどけにもこだわります。口に入れた瞬間に、かぼちゃと生地が一体となってとけるイメージを目指します。Kuriharaデイジイイオンモールキャラ店店長を経て独立。2011年株式会社ぐるぐるを設立し、パン工房ぐるぐる那珂本店、パン工房ぐるぐるひたちなか店のオーナーシェフ。地元産の食材にこだわり開発した「奥久慈卵のとろ~りクリームパン」が地元のお客様はもとより県外の消費者からも大好評となり2019年「茨城県お土産大賞」を受賞。2023年にドイツで行われるパン職人の世界大会であるibaカップの日本代表シェフ。KURIHARA」をオープン。このレッスンのパンについてローゼンセザムブロートライ麦が入るパンですが、80%は小麦粉なのでミキシングはしっかり回す必要があります。ザワータイクの効果で一次発酵は短いですが、生地の風味をしっかり育てるために二次発酵の時間は1時間かける必要があります。分割成形はセルクルを使って手早く作業でき、ご家庭で短時間で作ることができるおいしいライ麦パンです。那珂市のかぼちゃパンかぼちゃのおいしでさにこだわったパンです。かぼちゃは那珂市産でなくても構いませんが、できるだけおいしいものを用意してください。冷蔵中種をつかってのびの良い生地を作ります。まるめで締めすぎないように注意しましょう。かぼちゃの甘さを引き立てる生地に仕上げていきます。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。