Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。【ワンタンの皮入りのスーラータン】お酢の効果で、蒸し暑い季節でも、食欲を増進させます。【イワシの黒酢煮】お酢を料理に使うと、カルシウムなどの吸収率をアップさせ、臭み消しの効果も期待できます。お酢を使った絶品レシピを教えていただきました。【豆腐の甘酢煮込み】ジーテン:吉田勝彦さん「今回は豆腐の甘酢煮込みです。中華ではよく使われるという木綿豆腐。これにとろみのついた甘酢を絡めたあったかいお料理。干し野菜を使って、酸味を利かしたさわやか風味の漬物も教えていただきました。【材料】(2〜3人分)※干し野菜は干す前の分量を表記しています。テンにも干し野菜を使った美味しい一品がありました。ジーテン・オーナーシェフ:吉田勝彦さん「うちでは大根を干しています。干し野菜は漬けるだけで味がよくしみ込み、簡単な一品ができます。干し野菜はたれに漬けるだけで、立派な一品になります。【材料】(2〜3人分)※干し野菜は干す前の分量を表記しています。【キノコの炒め物】(吉田勝彦さん)「キノコの炒め物のポイントは、キノコを最初に加熱して旨みを引き出すことです。【チンゲンサイとじゃこの炒め物】ちょっとした技で、家庭で、絶品青菜炒めを作る方法を教わりました。チンゲンサイ、ほうれん草などの青菜は、特に水分が出やすく水っぽくなりますが、実はこれこそが青菜炒めの最大のポイントです。(吉田勝彦さん)「水分が出るので、それを逆に利用します。」チンゲンサイの炒め物は、あえて汁ごと食べてしまおう!という発想です。新ジャガで炒め物の極意を教えてくださるのは、旬の素材をおいしく活かす中華の名店ジーテンの吉田勝彦さん。新ジャガ料理の良さは?(ジーテン:吉田勝彦さん)「シャキシャキ感を出したお料理がいいですね。シンプルに塩だけで炒めたいと思います。オーナーシェフ:吉田勝彦さん)「お店だとかたまり肉を使って、それをだいたい1週間くらい調味液に漬けるんですよ。下味冷凍ならば、家庭でも短い時間で作れちゃうんです。使うのはおなじみ豚もも肉のスライス。「包丁を使わなくてもいいように。この厚さだと、ちょうど味がしみやすくなります。10〜12枚(約300g)※豚もも肉は、もともとスライスされている「バター焼き用」か「ショウガ焼き用」がおすすめ。【豚肉とピーマンのオイスターソース炒め】(jeeten(ジーテン)オーナーシェフ:吉田勝彦さん)「下味冷凍で、定番の中華料理も簡単においしくできちゃいます。jeeten(ジーテン)の吉田勝彦さん。炒め物にも応用ができて、家庭ではとても便利だと思います。