美味しい記憶コンセプトお問い合わせ情緒あふれる北鎌倉の古民家で賞味する至福のひととき。木々が色づいた鎌倉に、しとしとと小雨が降る日。懐石料理を愉しみに北鎌倉へ出掛けました。北鎌倉駅から閑静な住宅街を歩くこと10分。今も綺麗に残されています。緑生い茂る石段を上り、棟門をくぐりると、こぢんまりとしたお庭が出迎えてくれる。飛び石を伝い歩いて玄関へ。靴を脱ぎ2階へ上がります。眺望もよく、窓からは名刹円覚寺、静けさ漂う鎌倉の山々が時間の流れをゆっくりとさせてくれます。個室ではありませんでしたが、場の雰囲気を壊すような客もおらず、接客はかしこまらず温かで、ゆっくりと食事を愉しむことができました。昼夜共に、メニューは季節のおまかせコースのみで要予約。仕入れた食材に合わせて献立を決めるので、お品書きはありません。昼は3,800円、5,000円、8,000円の3コース(税サ別)。3,800円のコースを予約。(食後の飲みのは珈琲、紅茶、抹茶からの選択)どの料理も素材が活かされ、大変手が込んでいました。食事して、およそ2時間コース。大切な人をお連れしたくなるお店です。元町口を出て元町商店街方面へバス通りに出て右へ曲がり、元町トンネル手前にある3階建ての建物がSHIMOMURAです。何れも、日経メニューグランプリで受賞したお料理。牛乳と生クリームを吉野葛で固めた餡で包んだ一品。お味は、バター風味の強いマッシュポテトなのですが、クリームの餡は、不思議です。見た目とのギャップがあり、独創的な一品。黒豚をひじきのソースで煮たもの。ひじきソースは旨味十分で柚子こしょうが合う。新潟県の農家さんご自身が召し上がっているお米(一般流通していない)を分けて頂いていると云う手抜き米の土鍋ご飯(1合/人)米がしっかりたって、ふっくらとしており、おこげも美味しい。塩御飯でいただきました。油揚げデザート5種盛り牛乳プリン、りんご酢ジュレ、ゆずシャーベット、抹茶豆腐(豆腐を小麦粉・片栗粉で固めた)パインワイン煮コーヒーか日本茶が選択できたので、日本茶を頂きました。バス通りに面していますが、中へ入ると外の音は全く気になりません。ランチは1回転よりしませんので、次のお客様を気にすることなくゆっくりと食事を頂くことができました。作り出す、旬を大切にしたクリエイティブなお料理。見た目にも美しい、初めて目にする料理の数々。コースは23,100円のみ。炭はまだ温かみがある。龍吟に因んだ“龍”の美しい器。HONEY』ワインのボトルに入っています。ブランデーのような輝きを放つ琥珀色の美しい、香り豊かな深見のある熟成した烏龍茶。鼻に通り、舌の上がしびれる感覚。『シャンパンゼリー』舌の上で炭酸がシュパッと弾ける。上に載っているのは、綿菓子です。障子をイメージしています。綿菓子の中は、でもどんな味わいだったか思い出せない。半年前に食べた食事、食べた記憶は残っているものの、これほどに詳細を思い出せないとは、今までなんと情報の垂れ流しをしていたのだろうと気が付く。BOMBANCE』へ行ってきたので、記事をアップします。ジャンルは『新和食』です。店名の「ボン・バンス」とは、フランス語で『ごちそう』を意味する言葉。和洋のジャンルを超えて生み出される料理が、多くの食通の支持を集める名店です。経験を積んだ岡元信氏。料理は1万円のコース(+800円デザート)のみ。全8品の料理は、胃を温める温かい先付にはじまります。料理のネーミングは岡元氏が考えています。地鶏そろぼドンになす』ポテトチップスが上にのっています。身だけではなく、車海老の殻は焼いてさくっといただきます。『ギューとさっと煮』すき焼きのようなお料理です。卵型の変わった器に入っています。〆は『ソーメン』コラーゲン入り島原素麺と薫るらー油です。コシの強い麺を食べるラー油のタレでいただきます。素麺と薫るらー油はお店でも販売されています。『デザート』800円まんごんpudding白マンジェ黒ごまシャーベットマンゴーアレルギーなもので、杏仁豆腐を替りに。空腹で行かないと完食までつらいですから、しっかりお腹を空かせていきましょう。センスある器のキャンパスに描かれた斬新なコースでした。2010年1月にこちらへ移転、改装した店内は、重厚でありながら心安らぐ雰囲気。早いですが、窓から見えるイルミネーションがクリスマスの気分です。『愛媛産うんしゅうみかんジュース』850円で乾杯。みかんを絞っただけの、シンプルで贅沢な風味。夜は、3つのコースのみ。今宵は、五葉松(旬の新コース)でいきます。左上から右へ北海道産牡丹エビを紹興酒と日本酒に漬けたもの茄子のムース烏賊の塩辛(細かく切った胡瓜が入っていてよい食感)金沢の最中に鶏のレバーペイストが入っているもの蝦と大葉と白みその春巻き最中の中にレバーペイスト『自家製ブレッド』バターではなくて、『スパイシーブレッドソース』サウザン・アイランド・ドレッシング風のソースを付けて、いただきます。スモークキャビアを添えて』この艶。神戸ビーフ、エクセレント!このまま一口でいただきます。甘口醤油と濃厚な雲丹は、まるで上等な卵かけごはんの卵黄と醤油のようなコンビネーション。本気で、ごはん別途注文しようか迷いました。お腹すいていたのもあり。コースはまだまだ続きがあるので、がまん。干しシイタケ、お米をプロセッサーに掛けて、牛乳で仕上げたスープ。生クリームを使用していないので、さらっとさっぱりしている。七味と生クリームが掛かっています。日本一辛いといわれる『香川県産鬼からし』(ほんとに辛い)を少し付けていただきます。御濃茶の器ででてきました。この料理、とっても斬新。豆腐の代わりに、柿を揚げ出し豆腐にしている。柿が甘くてとろ~んと。着物の柄のようなお皿です。肉肉と出てきたので、ちょっと胃もたれぎみ。旬の新コースなのに、真坂の夏食材登場。和食は季節を大事にしていますが、こういうところが、新和食と和食の違いなのでしょうか?(今のところ、はっきりとしたジャンルの定義づけはわかりません)見た目の涼しげさ。夏の食材の持つ爽快さ。三杯酢の効いたさっぱりした味。して、胃がリセットされました。グラスの回りには、柑橘系の皮が少しついています。小豆を掛けていただきます。チョコレートの重たさが、小豆によって軽減され、ちょうどよい甘さです。ショコラだけでは、結構ずっしりして、完食はつらいと思います。数種類ある厳選されたお茶とコーヒーの中から1つ選びます。『数量限定』となっていたので、『水出しジャスミン茶』を選びました。ジャスミン茶と煎茶を水出ししたものです。カウンターとテーブル、61席。席と席が若干狭い印象です。(恐らくミットタウンの賃料が高いから仕方ないのかな)入って直ぐのところに、6名までの個室がありますが、ネットで調べたら別途3万円かかるとか。今夜は随分食べました。普段から沢山食べる方ですが、肉が多いコースだったため、胃がいっぱいです。女性の方へ、7,800円のコースがちょうどよいかもしれません。