デモイベントスポンサーリンクこんにちわ。サロンデュショコラ公式よりも情報発信してますシンゴ(@shim5o)です。2013年から毎年通っており狙ったショコラは確実にしとめています!!サロショ2017のイベント、クリスティーヌ・フェルベールさんのデモンストレーションに参加してきました。」クリスティーヌさん、真顔で登場だったので、変に氣にしてしまいました。話し始めてすぐ笑顔になったので安心しました。←無駄な心配(笑)ブルーノさんは今回、デモの最中、ステージ裏にて、試食のお皿の盛りつけなどの裏方の準備をしてくださりました。クリスティーヌさん、話す時、通訳さんの方を向かずに、しっかりと会場のお客様の方を向いて話すんです。この姿勢にわたしは感銘を受けました。その姿にとても強い芯を感じ、話す言葉の中に繊細さも感じました。」という6分ほどの紹介ビデオを見せてくれました。アルザスの景色やアルザスの果実たち。たくさんのコンフィチュールたち。クリスティーヌ・フェルベールの工房やそこで働くスタッフの方々とクリスティーヌさん。VTRの中には、他にも色々な人からコメントもあり、ピエールエルメさんのコメント映像もありました!!クリスティーヌさんはコンフィチュールの妖精と呼ばれていますが、お父さんからはコンフィチュールは儲からないからやめろと反対したそうです。クリスティーヌさんはその反対を押しのけ、自分の道を邁進してコンフィチュールを追究。試食という領域を超えていました(笑)アルザスのおもてなし1会場にいるお客様に初めの試食が配られました!!当日朝に焼いてくれたライムを使ったサブレ+キルシュ入りのキャラメルと、クリスティーヌさんが若いときに作った栗のコンフィズリーです!!コンフィズリーとは、キャンデーやボンボン、キャラメルなど砂糖菓子の総称です。クリスティーヌさんのデモで自分の勉強不足をとても痛感しました。このあと様々な言葉の嵐に、Google先生にとてもお世話になりました(笑)ライムサブレのレシピ!!ライムを使ったサブレのレシピを紹介してくれました。150gライムのゼストベースはシュトロイゼル。シュトロイゼルとは、粉、バター、砂糖などを混ぜ、ぽろぽろの粒状にしたものです。キルシュとは、キルシュッヴァッサーのことでさくらんぼのブランデーです。サブレはサクサクほろほろで、キャラメルは苦みは弱く甘めでした。サブレのライムの酸味が爽やかで、キルシュのアルコール風味がふんわりと微かに余韻に残りました。サブレは少しバターが多めなのか、わたしには重めに感じました。こだわりのアルザス産2017年のクリスティーヌさんのテーマはフォレノワール。ちなみに、フォレノワールとは、チョコレートとキルシュ漬けのチェリーのケーキのことです。フォレノワールに使うキルシュを今回、使っているそうです。キルシュはアルザスのリボビル村で作られたお酒を使っています。キャラメルが炊きあがる直前にキルシュをほんとに数滴だけ入れるそうです。入れることで脂肪分を感じさせず軽さを生み出すのことです。クリスティーヌさんは、ヴェストーフェンという村で採れるグリオットという品種のフレッシュなチェリーを使って、コンフィチュールを作るそうです。次に栗のコンフィズリーです。断面はこうなっています!!クリスティーヌさんがパリで働いていたときに作っていたコンフィズリー。パートドマロンにバターを加えて、下部にチョコレートをつけた栗風のお菓子です。パートドマロンとは、マロンペーストのことです。フランス語を少しずつ覚えてきますね(笑)アルザスのおもてなし2続いて、次の試食が配られました!!当日朝に焼いてくれたライムを使ったサブレ+キルシュ入りのレモンカードと、クラシックボックスに入ってるボンボンショコラ(バニラ、はちみつ、シナモンなどのうちどれか1つ)です。ボンボンの感想はこちら。クラシック」スパイスと果実も両方感動のショコラ!!こんにちわ。meiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。サロンデュショコラ(以降、サロショ)では、大人氣でショ...ishiteru.comクリスティーヌさんはマンジャリの酸味とフルーティーな風味が好みだそうで、ボンボンショコラに良く使われるそうです。マンジャリとはヴァローナ社のグランクリュのショコラのことです。みなさん、アルザスにいるんですよ〜。」アルザスの雰囲氣を体感してほしい、というクリスティーヌさんの氣持ちが伝わりますね!!アルザスの盛りつけはとてもボリューミーだそうで、フランス内でも盛りつけ方を見ると、アルザス出身だということがわかるくらいだそうです。アルザスの方はよく働くそうことでも有名なんですって。ブルーノさんもこの瞬間も裏で働いていますもんね。ありがとうございます。ここまでで開始から20分です。デモが始まります!!シンプルで家庭で作れるデザート!!クリスティーヌさんがデモで作ってくれるデザートはこちら。試食が2品も出た上に、さらにこのデザート。いう心遣いもクリスティーヌさんらしいですね!!ちなみに、ポッシェとは低温でじっくり煮込むコンフィのことです。手際の良さに脱帽のデモ!!ここからデモが始まるのですが、クリスティーヌさんの手際の良さを目の当たりにしました。見ていて氣持ち良いくらいでした。二つを混ぜ合わせます。家にある機材でシンプルに作れるものを意識してくれました。混ぜ終わったら、冷蔵庫にいれて固めます。固まったら、小さな団子を作り、上部をつまんで写真のような形にします。形ができたら、また冷蔵庫に入れて固めます。フランスにある、パス・クラサンという品種の洋梨に似ているものを使うそうです。なんて冗談も交えながら、その手は止まることなく作業は進んでいきました。フランスの洋梨の種類についても少し説明してくれました。クリスティーヌさんは1kgのフルーツに対して100gの砂糖を加えるのが基本分量だそうです。ここで、洋梨を細かくカットしていきます。カットした洋梨を鍋にいれて、グラニュー糖をかけます。バニラビーンズの種をかきとって、種のみを入れます。さやは乾かして瓶の中に砂糖と一緒にいれておくと、バニラ風味の砂糖ができそうです。クリスティーヌさんはケーキなどにその砂糖を使っています。このまま弱火でじっくり煮上げていきます。この間に、ガナッシュを作ります。ミルクチョコレートのガナッシュ材料はこちらです。100g生クリームを煮立てていきます。煮立ったら、チョコレートの中に注いで溶かしていきます。完全に溶かしたら、冷蔵庫に入れてガナッシュを固めておきます。バニラ風味のポイップクリーム以外は前日に全て準備できるので、当日にホイップクリームを作り、盛りつけをすれば簡単に作れます。この時期(2月)のアルザスは-15〜-10度なんだそうです。クリスティーヌさん喜んでました(笑)洋梨のバニラ風味ポッシェ作り2カリカリとした食感が残らないように柔らかくなるように煮立てていきます。時々かき混ぜるようにしていきます。煮上がるかなというところで、バットにあけて、その上に食品用フィルムを掛けて冷ましていきます。冷ましてる間もじっくりと火が通るので、完全に煮上がる前に火から下ろすそうです。して、フィルムを書けるとかというのは果実に空氣が触れると、果肉が黒ずんでしまうからだそうです。レモン汁で代用しても黒ずむ可能性があるので、フィルムにしてほしいとのことでした!!クリスティーヌさんのコンフィチュールの秘密。果実は鮮度にこだわっているので、仕入れた当日中に全て煮上げてしまうそうです。果実のフレッシュさと果肉の形がこだわり。コンフィチュールの秘密は3つ。時間をかけてゆっくりと作ること。情熱を持ってくること。材料がどのように変化するかを知っていること。三点目は経験が必要そう。盛りつけに入ります!!当日朝から仕込みをしてくれていた各お菓子を使い、最後の盛りつけに入ります。ブルーノさんは後ろで試食の準備をしてくれています。嬉しい時間オーバーでした。氣になるお味は!?洋梨のバニラ風味ポッシェ。いただくと、ほのかに芯も残っていてサクサクの食感も好きでした。デモを終えたクリスティーヌさん。実は、サブレはもともと作る予定ではなかったとのこと。粉がある、砂糖がある、バターがあるということで急遽作られたそう。最後のデザートだけでは足りないかもって思ったことがきっかけだそうです。なって、わたしたちにたくさんの試食をお届けしてくれました。プラスで何かをプレゼントする。フェルベーヌさんの温かさが溢れ出ていました!!まとめクリスティーヌ・フェルベーヌさんのデモイベントの内容とレシピをお届けしました!!クリスティーヌさんは今回でサロショ14回目の参加となり、とても嬉しそうにされていました。関係者やお客様それぞれの方々にありがとう、ありがとうとおっしゃっていました。このイベントはたくさんの人が携わっているだと実感しました。総まとめ!!こんにちわ。サロショ2018公認ブロガーのシンゴ(@sdcblogershingo)です。総まとめ!!こんにちわ。明治認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。2...ishiteru.comスポンサーリンクTweetシンゴ関連記事サロショを運営する人たちのスゴさに感動した話。meiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。2013年から...記事を読むサロショ2017一般会期2日目(2/3)の状況や混雑・完売情報!!こんにちわ。公式Twitterより情報公開してますシンゴ(@shim5o)です。サロショ2018公認ブロガーのシンゴ(@sdcblogershingo)です。2018年のサロン・デュ・ショコラ(以...記事を読むサロンデュショコラ2016のここが凄い!注目すべき2015年との違い!こんにちわ。meiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。2013年か...記事を読むクリスチャン・カンプリニ「定番のショコラアソート(16個入)」でカンプリニの全てがわかる!!こんにちわ。meiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。」に足りないのはアレ。サロンデュショコラ公式よりも情報発信してます、シンゴ(@shim5o)です。20...記事を読むフランク・ケストナー氏のデモレポート@サロショ2016イベントmeiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。入場4時間待ち!?こんにちわ。meiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。総まとめ!!こんにちわ。サロショ2018公認ブロガーのシンゴ(@sdcblogershingo)です。2...記事を読むカカオハンター小方真弓氏のトークショーレポート@サロショ2016イベントmeiji認定ショコラアドバイザーのシンゴ(@shim5o)です。@サロショ2017氣になるワードを検索!!スポンサーリンクアイシテル人氣記事はこちら氣と気の違い。違いを知ったら使わずにいられなくなるかも。四季劇場[夏]の座席からの舞台の見え方。(お菓子編)パーカーって何?誤表示?バーガーとの違い。