2022.07.28おでかけぶろぐ管理人lago大阪市北区の高級歓楽街として名を馳せる「北新地」。その中に旬の高級食材を用いた創作和食を、コースで提供する「吾味吾感」さんがあります。神戸市西区出身の杉本さん。幼い頃から明石市の漁師だった祖父母に預けられ、15歳まで当たり前のように調理の手伝いをしていたとか。中学生になって祖父母の元を離れ、調理の手伝いをしなくなってから物足りなく感じた杉本さんは料理人になることを決意。19歳でホテル御三家と名高い「ホテルオークラ」に入社し修行を積んだ。杉本氏にブログ掲載許可いただいております。21歳で京都御所前の高級ホテル、「京都ブライトンホテル」へ。ここで親方から「センスは生まれ持ったものではない、どう磨くかだ」と教わる。それ以降、読書をはじめ、あらゆる所から情報を仕入れ、杉本さんが感じたままに取り入れていく事が日常になっていった。その後、最年少で料理長に昇格。会員制ホテル「リゾートトラスト」や大手人材会社が開業させた西天満の日本料理店で腕を振るい、純中満帆かに思われた。2020年、新型コロナウィルスの影響を受け、人気だった店舗が廃業に追い込まれてしまうことに。そこで杉本さんは自分を慕ってついてきている若い職人のことを考える他、常連客からの応援もあり独立を決意。2021年6月28日にこちら「吾味吾感」を開業する。2022年、コロナ渦の影響が続く中、自身の店で今もなおセンスを磨き続け、「和食」をベースに感性が光る料理を提供する杉本さんの挑戦が続く。木のぬくもりを感じるカウンター席。落ち着いた空間の中にも木の優しさを感じるテーブル席。生ビールはアサヒスーパードライ。口触りクリーミーで、クリアですっきりとしたのど越し。サーバーも丁寧にメンテナンスされていることが伝わってくる一杯。和食にあう日本酒も用意されており、日本酒の他にワイン、ハイボールを飲まれているお客さんが多い印象です。吾味吾感さんは18時~と20時~の二部制となっており、事前予約でコース限定。15,000円コースのお品書き。内容は季節により変わります。コースは15,000円と20,000円の2種類あります。はじめに本日使用する食材を見せてご説明いただけました。北海道産毛蟹の葛そうめん。蟹の旨味、ほどよい酸味と香り豊かな「奈良県吉野の葛そうめん」。