余韻の残る香ばしさで、誰からも好かれるバランスのとれた香り。マイルドな苦味で重量感のある味わい。バランスのとれた香りの中にピーナッツのような香ばしさがある。適度な渋みが続き、酸味もある。ジャスミンの花のような甘い香りとナッツのような苦味がある。雑味が少なく、酸味・渋み・苦味のバランスがとれている。ほのかにローストしたナッツのような香ばしいかおりがある。フェアトレード(適正な価格による貿易)カカオ豆の多くは開発途上国で生産されていますが、国際市場価格の乱高下により生産者が適正な収入を得ることが難しい実態があります。カカオ豆農家、ひいては開発途上国の支援のためにも、フェアトレードチョコレートを選択できると良いですね。フェアトレードについてもっと知りたい方は下記URLより名古屋市公式ウェブサイト(外部リンク)をご覧ください。「雑煮」を食べてお正月を祝いましょうお正月を祝う行事食のひとつに「雑煮(ぞうに)」があります。雑煮はもともと烹雑(ほうぞう)と呼ばれ、いろいろな材料をひとつの鍋で煮る料理のことを指しました。昔は正月に限らずお祝い事の際に出されていましたが、現在は正月の三が日に食べることが多いようです。雑煮には餅がつきものですが、地域によって餅の形、状態(角・丸、焼く・焼かない)、他の具材、だし汁の種類、味付けなどが異なり、全国各地で様々な雑煮が食されています。角餅と餅菜(※参照)を具材として、すまし汁でいただくシンプルなものがよく知られています。シンプルな理由としては、徳川家康から続く質素倹約の文化が受け継がれているという説や、「名(菜)を(もち)上げる」「名(名古屋)を(もち)上げる」など縁起担ぎとして、餅と菜をかけたという説などがあります。※餅菜は昔から尾張地方で栽培されてきた伝統野菜です。別名を正月菜とも呼ばれ、この地方の雑煮には欠かせない野菜として親しまれています。小松菜の仲間で収穫時期は12月から1月です。小松菜と比べて柔らかく、葉の色が淡いのが特徴です。餅菜は3cmの長さに切る。鍋でだし汁を熱し、餅を入れて柔らかく煮る。餅菜を加えて火が通ったら調味料を加える。器に盛り、かつお節を添える。・餅菜が手に入らないときは小松菜でもよい。・鶏肉、かまぼこ、しいたけなどを加えてもよい。『世界の朝ごはんのお話』みなさんは朝ごはんを毎日食べていますか?日本ではご飯食やパン食など様々な形がありますね。外国ではどのような朝ごはんを食べているのでしょうか。今回は外国の朝ごはんについてお話します。オートミールやパンケーキ、シリアル、ワッフルなど手軽に済ませるのが一般的です。トーストにジャムが基本のようです。「クランペット」という軽食パンがあり、それに「マーマイト」という塩辛いチーズのような味で見た目は真っ黒の野菜を発酵させたペーストを塗って食べるのがイギリス流です。バターとコンフィテュール(ジャム)を塗るタルティーヌ(オープンサンド)にカフェオレの組み合わせが一般的です。朝は甘いものを食べるのが定番で、砂糖をたっぷりと入れたエスプレッソやカプチーノと甘いパンを一緒に食べます。外食が主流のようです。屋台でマントウ(蒸しまんじゅう)、お粥、中華クレープ、揚げパンと豆乳などを食べます。国によって様々な特徴があって面白いですね。日本で定番の朝ごはんは、ご飯、みそ汁、おかずの一汁二菜、または一汁三菜。このように主食とおかずを揃えた和食は、優れたバランス食です。うま味」の5つの基本味のひとつです。うま味成分は、「合わせだし」としてよく使われる昆布やかつお節、干ししいたけなどに豊富に含まれています。だしを効かせると、うま味による美味しさで塩・しょうゆなどの調味料を控えることができ、減塩の効果もあります。美味しくだしをとって「うま味」を活用しましょう。昆布はぬれ布巾で拭き、昆布の両端にハサミで切込みを入れる。鍋に水を入れ昆布を30分から1時間浸す。2の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。3の後沸騰させてかつお節を加え、浮きあがったら火を止める。かつお節が沈むのを待ってこす。だしのうま味を生かして野菜、いも、きのこ、海藻、豆腐や油揚げなど、いろいろな材料を入れた汁ものがあれば、りっぱな1品になります。そのほかの具として、切干大根や凍り豆腐などの乾物は手軽に使えて便利です。秋が旬のさつまいもやきのこなどもおすすめです。材料を全部合わせ、一晩置く。火にかけ、ひと煮立ちしたら、弱火にして3分くらい煮詰める。冷めてからこして、容器に入れる。(冷蔵庫で保存しましょう)薄めていろいろなお料理につかえます。煮物:5から8倍おひたし:7から8倍*使い終わったかつお節や干しいたけ、昆布は細かく刻んで佃煮にできます。ナトリウムなどの無機質、ビタミン類などの栄養成分やエネルギー等の数値が記載されたものです。基礎資料として幅広く活用されています。昨年12月に5年ぶりに2020年版(八訂)として改訂され、収載食品数は2,478食品になりました。今回の改訂では調理済み食品の情報が充実され、コロッケやフライなど冷凍食品だけでなく、事業者等から収集した原材料配合に基づき、青菜の白和え、八宝菜などそう菜の成分値も追加収載されました。「調理済み流通食品類」にかわりました。組成に基づく成分を算出基礎とするよう変更されました。これにより、ごはんは100g当たり36キロカロリー減、卵は9.7キロカロリー減となりました。詳しくは文部科学省のホームページをご覧ください。『常備菜で食卓をにぎやかに!』コロナ禍からまだまだ抜け出せない状況の日本。一日も早く元の生活に戻れることを願うばかりです。新型コロナウイルスの流行によって、在宅勤務を取り入れる企業が増えたこともありご家庭で食事をする機会が増えた方が多いのではないでしょうか。テイクアウトができる飲食店が増え、お店の人気料理なども家庭で食べることができるようになりましたが、やはり、家で調理することの方が多いように感じられます。毎日3食作ることはなかなか大変なものです。そんな時に日持ちする常備菜を用意しておくと、暑くて火を使いたくない時やおかずが足りないといった時に役立ちます。常備菜を作って食卓にもう1品プラスしてみませんか?乾物サラダ【材料】(2人分)切干大根(乾)...大さじ4(8g)カットわかめ...大さじ2(5g)棒寒天...1/2本コーン缶...20g焼き海苔...全型1枚しょうゆ...小さじ1酢...大さじ1ごま油...小さじ1【作り方】(1)ビニール袋に切り干し大根を入れ、キッチンはさみで食べやすく切る。棒寒天も細かくちぎる。カットわかめを加えて、全体が浸るように水を加えて全体になじませる。軽く空気を抜いて、口を縛り、5分ほどおいて戻す。(2)軟らかく戻ったところで、余分な水分を絞り出す。(3)ビニール袋に調味料とコーン缶を加え、ちぎった海苔を加える。冷蔵庫で4から5日保存できます。・冷ややっこのトッピングにする・ツナ缶や鶏ささみのほぐし缶やサラダチキンを追加する・千切キャベツやパプリカのスライスと混ぜるなどアレンジしていただくこともできます。日本では米のお粥から始めるのが一般的ですが、世界の国々ではどんな離乳食を食べているのでしょうか。ベビーフードを利用するのが主流。スーパーでは種類も豊富にそろっている。穀類ではなくペースト状の野菜から。離乳食の上にオリーブオイルやチーズをかけることも多い。