2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で10万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒が話題になる。2019年の麻辣ブームの火付け役。久しぶりの更新になります!四川省公認の四川料理の専門家・中川です。最近、忙しくて記事がかけていなかったのですが、あまりにもおいしくこれはみんなにシェアしたい!という体験をしたので、深夜に記事を書いています。先週土曜日は友人の中華マニアのたまりさん夫婦プレゼンツで子豚の丸焼き&クラシックな広東料理宴会に参加。旦那さんは北京に一年と筋金入りの中国通です。方が経営されている老舗レストラン。今回のメインとなるのは子豚の丸焼き料理長自らが焼いてくれました。その道のプロ、仕込みに1日。台風がきていなければ、二回テラスで炭火で焼いていただく予定でした。焼きあがったのが子豚。目を光らせるのが広東流。プチトマトではなく、本当に光っています!美しい横のフォルム。耳、しっぽ、肛門すべてこんがり焼けています。子豚は生後2カ月ぐらいとか。【片皮乳猪体】この子豚をまずは皮のみ北京ダック風に花巻にはさんで食べます。【杞准炖水鱼】すっぽんの薬膳スープ。大根の絶妙な火の通し方が素晴らしい!【富貴乳猪】皮だけではなく、お尻の肉をいただきます。丸焼きを細かく刻み山芋とシイタケで甘辛く炒めた逸品。レタスに包んで食べます!【生猛醉爷虾】生きたエビを老酒漬けにして食べる料理。エビが悶えて暴れるのでラップを。上湯のスープで軽くゆでたエビ。老酒の香りがたまりません!【叉烧】広東料理といえばチャーシューですね。これが本家本元のチャーシューの味。たまりさん曰くこのお店の焼モノ師は日本随一かもしれないとのこと。【脆皮叉烧】クリスピーポーク。タイやマレーシア、東南アジアの屋台でもよく見かけるローカルフード。脂身がこんなにおいしいのか!と驚きの味でした。一本1500円ぐらいで購入できるので超お得!実はこの叉焼二つはお店のサービス。こんなにいただいたありがとうございます!【番茄炒饭】ここまで古典の広東料理できて、最後は家庭料理を思わせるトマトチャーハン。ケチャップのソースと牛肉の餡の下は卵チャーハン。本領を知る実は広東料理ではじめてきちんとしたコースを食べました。子豚の丸焼きは仕込みに一日かかる、それ相応の金額もする...ということで、滅多に提供されない宴会料理。お店との関係性、集まる食客たちの信頼、主催者の思いがないと提供するのが難しい!そんな料理です。今回はたまりさん夫婦にオーガナイズしていただき、また解説もしていただき、楽しい体験ができました。四川料理のあの赤さ、攻撃的な感じ、やけに盛り上げる感じとは一線を画す、静かにうまみがどどっと押し寄せる感じ。中国大陸の食文化の奥深さを感じる夜でした。横浜の中華街は食べ放題ばかりで...レベルが落ちた...とあまりいい評判をきかなかったのですが「実は本領を発揮していない」ということがよくわかりました。これはぼくら消費者にも問題があるのかもしれません。こんな素晴らしい料理がたくさんあるのに・注文の仕方がわからない・料理名がわからない・無難な料理にするとハードルが高すぎて、いつも同じメニューを注文してします。お店も消費者に迎合した結果、食べ放題という安全な料理に行きついてしまった。消費者にもっと中華料理の情報伝えて、注文できるようにする。それからイベント、情報発信の仕組み作りと中華料理もっと向上委員会でどうにかせねば!と燃えてきました!四川と全く関係はありませんが、おいしい中華は大好きです。ここおいしいよ!福建料理ならまかしとけ!など情報などあれば中川まで連絡くださいね。2016年06月27日2008年からスタート。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に生きる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。