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マダラの鰾(ひょう)(通称:浮き袋)からは、アイシングラスと呼ばれる上質のゼラチンがとれます。マダラのエラエラをしっかり洗い、真水に浸けて血抜きをして水が汚れてきたら、新しい水に変えてを5,6度繰り返します。マダラのエラは柔らかいので食べることができます。様々な内臓類や粗(あら)とともにエラも汁物にしていきます。〈作り方〉マダラの骨を抜き、皮を引いた身を沸騰したお湯で5分ほど茹でます。タラに火が通ったら、ザルに上げ、身を布巾で包み、少し冷ましたら手で揉んで身を細かくほぐします。鍋に入れたら、砂糖と塩とみりんを適宜入れて弱火にかけて水気がなくなるまで炒ります。細かくほぐれてきたら完成です。【タラのでんぶ寿司】を作っていきます。材料は先ほどのタラのでんぶと酢飯のみ。道具は「押し型」です。今回、この【タラのでんぶ寿司】を教えてくれるのは6才の田口千代ちゃん先生です。小さな頃からママのお手伝いでしてきたので、人に教えられるほどなんです。押し型を水に浸けてしっかりと水分を含ませてから水気を拭き、お米が付きづらい湿度に準備します。まとめて売ります!フルセット酢飯の上にタラのおぼろをたっぷりとのせて準備完了です。綺麗に抜けました!すごい!器に盛り付けていきます。一度使った押し型の水分が乾いてきていたら、また改めて濡らして水気を拭きとり使用します。ミニフィグなしとしても、貴重な記録になります。自家製でんぶを作れば、甘さや塩加減をお好みで調整できますので想像を超える美味しさの「でんぶ」ができますよ。みんなでタラの仕込みなどをしている間に漁師の祭り『起舟御膳』の準備をしてくれた千代ちゃんデキるお子様です!マダラのフライも揚がってきました。