乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2022このレッスンについて乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。麹を使って砂糖なしでもこんなに甘い!「ゴハンパン」[ビデオ全7本]/伸展性のある生地を作るための技術「冷蔵発酵法のカンパーニュ」[ビデオ全6本]ゴハンパンは、アレルギーのあるお子さんに安心して食べていただけるためにいろいろと試行しながら完成したパンです。砂糖も使わずにやさしい甘みを出すことができます。冷蔵発酵法のカンパーニュは、火どおりの良い生地を作って深みのある香りと味のカンパーニュに仕上げていきます。シェフからのコメント乳アレルギーや卵アレルギーのお子さんたちにもやわらかくて美味しいパンを食べさせたいと思いました。ついでに砂糖も使わずに甘くしようと。ゴハンパンは、湯種に麹を使って甘みと深みを出していきます。牛乳も卵も砂糖も使わずに、アレルギーのあるお子さんたちにも安心して食べられる、やわらかくて美味しいパンを作りたいなという想いで、いろいろと試行しながら完成したパンです。プレーンで食べるとやわらかい食感とやさしい甘みが印象的です。ご飯のおかずに合いそうなきんぴらや高菜、ヒジキなどを入れると「おやき」のようなパンになってこれも美味しいですよ。冷蔵発酵法のカンパーニュは、オートリ―ズをしっかりとって生地に伸展性を持たせることを意識していきます。ルヴァンリキッドの香りが効いた、深みのある美味しさの焼き上がりがりにするためには、火どおりの良い生地作りが大切です。Kuriharaデイジイイオンモールキャラ店店長を経て独立。2011年株式会社ぐるぐるを設立し、パン工房ぐるぐる那珂本店、パン工房ぐるぐるひたちなか店のオーナーシェフ。地元産の食材にこだわり開発した「奥久慈卵のとろ~りクリームパン」が地元のお客様はもとより県外の消費者からも大好評となり2019年「茨城県お土産大賞」を受賞。2023年にドイツで行われるパン職人の世界大会であるibaカップの日本代表シェフ。KURIHARA」をオープン。このレッスンのパンについて乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。麹を使って砂糖なしでもこんなに甘い!「ゴハンパン」ちょっと変わった形で湯種を作ります。65-70°Cという狭い温度帯をしっかりキープしながら作業することが、アルファー化と麹の働きを促進するために必要なポイントです。ミキシングはやわらかめに炊いたご飯も一緒に加えます。水分量が少なめなのでニーダーでは時間がかかってしまいますが、最後には伸展性のある生地に仕上がりますので根気よく最後まで丁寧にミキシングしていってください。きんぴらの包餡は、豪快に素手をつかって作業すると意外に簡単ですよ。伸展性のある生地を作るための技術「冷蔵発酵法のカンパーニュ」こねあげ温度を守るために、オートリーズ中の温度管理は大切です。夏場は必要に応じて冷蔵庫に入れたりして温度が上がりすぎないように注意が必要です。ミキシングはしっかり目にこねていきますので見極めをしっかりチェックしていください。冷蔵発酵の完了の見極めの仕方もシェフの解説を参考してください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。