有名シェフが教える、家庭でも再現できるレシピシリーズ。寛康さんが、いちごの甘酸っぱいスープを添えた、簡単デザート『クレームダンジュ』を教えてくださいました。【Florilege】の川手シェフがフランスの伝統菓子『クレームダンジュ』をアレンジした、いとごの甘酸っぱいスープを添えた、可愛らしいデザートを教えてくださいました。「いちごの鮮やかな彩りに、思わずきゅんっとしてしまいます。ご家庭でお試しください」。15cc『クレームダンジュ』のつくり方1フロマージュブランを一晩置いて水気を切っておくキッチンペーパーを敷いたザルに、フロマージュブランを流し込み、水気を切っておきます。※同量のヨーグルトで代用も可能です。2ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立てるボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水をあてながら、少し角が立つぐらいまで泡立てます。3水気を切ったフロマージュブランを、2に加え混ぜ合わせる生クリームに水気を切っておいたフロマージュを加え、崩しながら混ぜ合わせます。フロマージュと生クリーム、それぞれの味が感じられるとより一層おいしく仕上がるので、フロマージュの塊が少し残るぐらいに、軽く混ぜ合わせるのがポイントです。4小さめの器にガーゼを敷き、3を入れ成形するガーゼで蓋をするように包み、形づくります。5成形している間にいちごのスープをつくるいちごとシロップ、レモンジュースをミキサーにかけます。いちごのソースをお皿に流したら、成形したフロマージュブランを盛り付ければ完成です。完成!いちごのソースをお皿に流したら、成形したフロマージュブランを盛り付ければ完成です。教えてくれたのは【フロリレージュ】の川手寛康シェフ洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。ブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、自ら2009年【フロリレージュ】を開店、2015年神宮前に移転オープン。ソムリエ資格を取得するなど、ワインへの造詣も深い。Restaurants2017」リスト初登場で14位という快挙を成し遂げ、世界的にも注目を集めている。グルメラボ古都のあじさいめぐりで足を伸ばして。東京都グルメラボ父の日の乾杯はシャンパンで。新着記事2023.05.30食トレンド「世界の今」を体験できるハイレベルなモダンスパニッシュ|銀座【MASIA(マシア)】2023.05.29グルメラボボリュームたっぷりでリーズナブル。季節の移ろいを感じながら食事が楽しめる、大人に似合うテラス席があるお店5選|東京2023.05.28グルメラボ梅雨でも気分爽快!スパークリングが楽しめるお店5選|東京2023.05.27グルメラボ日本酒にこだわるお店で祝う父の日のための5選。週間ランキング(5/23~5/29)1鎌倉・大船・逗子グルメラボ古都のあじさいめぐりで足を伸ばして。グルメラボ2023年春、鶴舞公園がリニューアル。CORPORATION。