月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。本日のコース料理の一品。我が家の畑で採れた新玉をポタージュに。スプーンですくって一口。毎度のことですが、新玉ねぎの甘みに圧倒されます。山菜味くらべ御膳のスタートともに、季節のご飯も春らしいものにリニューアル。この春は、ワラビとコゴミのピクルスがたっぷり入ったちらし寿司で行ってみたいと思います。近くの野っ原に、赤い実が目立つようになりました。野いちご(にがいちご)の実です。今日は、この実を収穫して果実酒に。(ついでにホタルブクロも収穫。県道を車で走っていると、川原には白い花、山には紫の花が目立つようになりました。どちらもとってもいい香りのする花です。今日は朝から町内をウロウロして、その花を収穫してきました。山椒の実が大きくなってきました。今日は半日かけて収穫作業。剪定も兼ねて、実のついた枝を切り落とします。本日、コース料理のご予約をいただきました。春の山の楽しみといえば、もちろん山菜。川魚やジビエとともに、14種類の山菜をご提供いたしました。今日は愛犬を連れて山に。新緑が綺麗な山々、木々の向こうに富士山。モク(犬)もとっても楽しそう。天ぷらにちょうど良い大きさのコシアブラが、そこそこ採れました。例年より春が早い今年。八重桜ももう咲き始めました。今日は、満開の八重桜を収穫し塩漬けに。花を一つ一つ丁寧にとって、塩を振りながら重ねていきます。綺麗で、面倒なはずの作業も楽しくて仕方ないですね。山のつまみこれはこの辺りの猟師の定番料理。炒め煮に、最後にネギをたっぷりと。酒にもご飯にもぴったり。イノシシの美味しさを純粋に楽しめる料理だと思います。当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が3種ついて、3つの味を楽しめるお得な蕎麦。そのはやかわ割子が、初夏バージョンになりました。本日(5/28)からご提供しております。山のつまみ今日ご予約いただいたお客様にお出しした料理です。猪肉とタケノコを、山椒と一緒に醤油仕立てで煮てみました。タケノコは猪の大好物。合わせて料理にしても相性抜群。いう私の妄想的な理論です。木の芽とタケノコ、これも相性抜群ですね。塩ゆでしたコシアブラを混ぜ込んだ、香りの良いこの時期ならではのご飯です。コシアブラを塩ゆでします。水気を絞って細かく刻みます。塩と酒を加えて炊いたご飯に混ぜ込んで完成。コシアブラの独特の香りが鼻に抜け、春を感じる喜び。山のつまみ孟宗竹のタケノコがとれる季節になりました。この時期に作らずにいられないのがこの料理。山椒の若い葉っぱをたくさん摘んできて、それを味噌、味醂などとすり合わせ、アクを取ったタケノコと和えて出来上がり。山のつまみ昨日作った甲斐あかね鱒のスモークを、新玉ねぎと一緒にマリネにしてみました。オリーブオイル、酢などで作ったマリネ液にスライスした新玉ねぎとあかね鱒のスモークをどっさり。山のつまみ春がが近づき、地元産のセリも直売所などでちらほら見かけるようになりました。今日はコース料理のご予約をいただいたので、メインにそのセリを使った鍋を作ってみました。イノシシの肉をコトコト煮ます。今回はスジ肉を使いました。久しぶりにコース料理(5000円コース)のご予約をいただきました。春の食材調達フキノトウが出始めました。今年は暖冬のせいで、例年より半月は早いですね。いつもよりちょっと小ぶり。早く出た分だけ小さいのかな。因果関係はわかりませんが。天ぷらにして、お出ししていきたいと思います。山のつまみ春の七草のひとつ「ハコベ」を摘んで、オムレツにしてみました。中はふんわりトロトロ、ハコベの食感がアクセントです。間、夜のメニューとしてご提供していきます。下から、コシアブラ、ウルイ(ギボウシ)、ノビル、イタドリ、タラノメ、クレソン。個人的には、タラのジューシーさと、ノビルの香りがたまりませんねー。お供は、友人からもらった安納芋焼酎。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。