月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。今夜は何度もお越しくださっているお客様が、大事なご友人をお連れになってご来店。先月釣ってきたイワナと、ちょっと前に山で採ってきたキノコ、そして秋の山野の恵みでおもてなし。夏の食材調達ゴールデンウィークが終わってからというもの雨の日が多く、今年はなかなか釣りに行けいませんでしたが、今週は定休日と晴天が運良く重なり、イワナに会いに山奥へ。寝坊して8時ぐらいに家を出発。山のつまみ昨日釣ったイワナを持ち帰り、塩焼きにはちょっと小さいイワナを焼き枯らして骨酒に。来シーズンはこれをメニューに加えたい!練習!実験!味見!と言い聞かせ飲酒に励む夜。なんて幸せな夜なんだろう。田舎暮らしの特権かな。山の暮らし昨日からお泊りのお客様が、今朝、雨の中、渓流釣りに。見事、塩焼きサイズのアマゴを多数釣ってお帰りになり、こちらで料理させていただきました。炭火を囲むように刺して、強目の遠火でじっくり焼き上げます。先日のコース料理でご提供した一品をご紹介。自家製あかねますのスモークと、手作り蒟蒻、蕪をマリネにしました。上から、蕪のみぞれ、蕪の葉、ディル、ごまがかけてあります。蒟蒻と蕪の歯ごたえがいいアクセントになっていると思います。山のつまみ稚鮎が出回る季節になりました。この季節、どうしても作りたくなるのがコンフィ。稚鮎をニンニク、タカノツメなどと一緒に油でじっくり煮るだけの簡単な料理ですが、ある程度保存も効くし、長く鮎を楽しめるいい料理だと思います。山のつまみ昨日作った甲斐あかね鱒のスモークを、新玉ねぎと一緒にマリネにしてみました。オリーブオイル、酢などで作ったマリネ液にスライスした新玉ねぎとあかね鱒のスモークをどっさり。山のつまみお隣、富士川町の忍沢養魚場さんが育てている「甲斐あかね鱒」をスモークに。三枚におろしたあかね鱒を、レモン、玉ねぎ、ハーブなどと一緒に塩水に漬け込みます。軽く水洗いして、丸一日風乾させたらいよいよ煙をかけます。今日は、アマゴの山椒煮を仕込んでいます。素焼きしたアマゴを、山椒の実と一緒にコトコト煮ます。骨まで柔らかくなって、頭から尻尾まで全て食べられます。山のつまみ諏訪湖で釣れたわかさぎを大量にいただきました。冬に食べられる貴重な内水面のお魚、ありがたいです。南蛮漬けにして、満月ナイトでご提供させていただきました。食べだしたら止まりませんねー。夏の料理コース料理のご予約があり、久しぶりにアマゴを串焼きにしました。私が一番美味しいと思う魚の串焼きは、釣りの後の河原で、流木などを集め、釣った魚を焚き火で焼いたものです。山のつまみ最近、夜のおつまみの充実を図っています。どちらも、「夜の部」にてお召し上がりいただけます。コース料理まだ暑い日が続いておりますが、暦の上では秋ですので、コース料理の内容も、徐々に秋らしいものになっております。本日、ご提供した秋のコース料理をご紹介いたします。当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が3種ついて、3つの味を楽しめるお得な蕎麦。そのはやかわ割子が、第5弾!秋バージョンになりました。本日(9/12)からご提供しております。山のつまみお世話になっている養魚場から、稚アマゴを入荷しました。昨夜はディナーのご予約がありました。5000円のコース料理を作りましたので、ご紹介いたします。昨夜は、地元の皆様が、職場の暑気払いでご利用くださいました。地元の方の宴席が結構、悩むんですよね。いう料理をお出ししたら喜ばれるのか。山の食材を使った酒の肴にも力を入れていきたいと考えています。これは、早川で釣れる川魚の代表格「アマゴ」(早川町ではヤマメと呼びますが)。今日は、子ども達のキャンプの手伝い。魚の塩焼き係に任命され、50匹のアマゴをひたすら焼きました。贅沢な炊き込みご飯を作りました。山のつまみ秋になると川魚の真子、白子が大きくなります。内臓を使って、酒のつまみを作ってみました。アマゴの真子の醤油漬け。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。