09/26/2021とんかつや唐揚げの添え物、サラダの具などご家庭でも登場する機会も多いキャベツの千切り。とんかつ屋さんなどお店が提供するような「ふわふわとしたキャベツの千切り」は、ソースやドレッシングをかければ、まるで無限に食べれてしまうほど美味しいもの。対して、家庭では「プロのようにふわふわした食感のキャベツの千切りは難しい」と思われがちですが、キャベツを切るときと切ったあとのコツを掴めば、とんかつ屋さんなどお店のふわふわキャベツに仕上がります。キャベツの千切りに仕上げるなら、キャベツを塊のまま切るのは間違いで、ふわふわやシャキシャキなど食感の違いはキャベツの葉を切る方向で変わるのです。まとめお店のような「ふわふわキャベツ」に仕上げる切り方イメージするのはとんかつ屋さんなどお店で提供されるような、細くふわふわしたキャベツの千切り。何度チャレンジしても、ふわふわっとした食感の千切りになかなか仕上らないんですよね。実は、キャベツを千切りにするときの切り方と、切ったあとのポイントをいくつか押さえるだけで、意外にも簡単にお店のような「ふわふわキャベツ」の仕上りになるんです。水にさらしてシャキッとさせるそれぞれ詳しく見ていきましょう。3つにわかれますが、キャベツの千切りに使うのはハリがあって緑色が濃い内葉と、白っぽくて柔らかな中心葉の2つ。この2つの部位を混ぜることで、ふわっとした弾力と色合いのいい千切りになります。最初に外側の葉っぱ2枚~3枚を剥がし取り、内葉と中心葉を数枚づつ剥がして使います。内葉は農薬など心配無用ですが、気になる方は流水で洗い流しましょう。<ちなみに、最初に剥がした外側の葉っぱ(外葉)もシャキシャキした野性味のある食感が楽しめます。捨てずに焼きそばなど炒め物に使ったり、逆にロールキャベツやポトフなど長時間煮込む料理使えば、外葉の崩れにくさがメリットにもなります。白く太い芯を切り落として形を整えるキャベツの葉っぱを1枚づつ剥がしたら、白くて太い芯の部分を三角形に切り落とし、千切りしやすいように葉っぱを半分に切ります。やわらかい中心葉は、大きな芯があるときだけ切り落とせば大丈夫です。葉っぱを2~3枚づつ重ねて巻き繊維を断つように切るキャベツの葉っぱを2~3枚づつ重ねて端からくるくる巻き、キャベツの繊維(葉脈)に対し直角に、繊維を断つように切っていきます。小さく丸めた方が包丁の動きが小さくすむので、より細い幅で切れるようになり、よりふわふわっと仕上がります。キャベツの繊維に沿って切ればシャキシャキ食感に逆にキャベツの繊維(葉脈)に沿って切ることで、シャキシャキ食感の千切りに仕上がります。水にさらしてシャキッとさせるボウルに冷水を張り、千切りにした内葉と中心葉を入れ、ざっと混ぜて1分ほどさらして完成です。内葉と中心葉の割合は、色味も含めてお好みでいいでしょう。とんかつ屋さんなどお店では見かけませんが、もっと青みが欲しい場合は、きゅうりや緑のパプリカ、青じその千切りを加えてみてもいいかもしれません。キャベツには水溶性のビタミンB群やビタミンCが含まれます。水にさらす時間が長すぎると、これら栄養素と一緒に旨味も抜けてしまうので要注意。最後はザルに上げ、余分な水気をしっかり切ります。このとき、スピナー(野菜水切り器)を使って水切りすると、シャキシャキ食感が格段に高まります。余ってしまった千切りキャベツや、時短テクで千切りにしておいたキャベツなど、すぐに食べない場合には冷蔵保存がおすすめです。<千切りキャベツを冷蔵保存する方法キャベツは千切りのように細く切るほど空気に触れる切り口が多くなることから、当然痛みも早くなり、日持ちの目安は2~3日ほどになります。千切りキャベツの冷蔵保存方法➀ジップロックなど密閉容器にキッチンペーパーを敷き、水を切った千切りキャベツを入れて冷蔵室で保存します。キッチンペーパーが余分な水分を吸いつつ、千切りキャベツの乾燥を防いでくれる方法です。蓋(ラップ可)をして冷蔵庫で保存する浸した水に加えたレモン汁やお酢が、酸化によるキャベツの変色を防いでくれます。「時短テク」とはいえ、キャベツを千切りにして長く水に浸すことで、キャベツに含まれるビタミンなどの栄養素や旨味が流れ出てしまうデメリットもあるということ。千切りキャベツの冷蔵保存。乾燥と変色どちらを防ぐか、悩みどころですね。余ったり時短で下ごしらえした千切りキャベツも、冷凍保存することで最大1ヶ月ほどまで長く日持ちさせることができます。金属製のトレーに入れ休息冷凍するとんかつなど揚げ物の添え物とはいかずとも、スープや炒め物など加熱調理の具材におすすめです。何も処理せず、前途した「千切りキャベツの冷凍保存方法➀」のように生のままの千切りキャベツを冷凍保存することは可能ですが、サッと軽く茹でてから冷凍した方が、キャベツのシャキシャキ感を残すことができます。フリーザーパックへ入れて密封し冷凍庫で保存まとめ今回は「キャベツの千切り!お店のふわふわキャベツに仕上がる切り方のコツは?」と題し、キャベツを千切りにするときの切り方と切ったあとのコツを紹介しました。・キャベツの内葉と中心葉の2つの部位を使う・芯を切り落として形を整える・2~3枚づつ重ねて巻き繊維に沿って切る・水にさらしてシャキッとさせるキャベツの千切りをふわふわに仕上げるポイントは、なかでも1番のポイントは、葉っぱを2~3枚づつ重ねて巻いて繊維に沿って細く切ること、もしくはシャキシャキ感を繊維に直角に切ることでシャキシャキ食感を出すことでしょう。最初は慣れずに手間取るかもしれませんが、ふわふわに仕上がったキャベツの千切りは、揚げ物のソースやサラダのドレッシングとの相性も抜群です。チャレンジしてみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイトΔPREV固くて回らないネジの外し方!ネジ山がなめた(潰れた)ときの対処方法は?NEXT了解と承知と了承の意味と違い!ビジネスメールでの上手な使い分けとは?新着記事2022/11/06煽り運転されない車線変更のマナーやコツ!煽られた時の対処方法は?2020年6月30日施行の道路交通法改正で、妨害運転いわゆる「煽り運転」に対する罰則が創設されたものの、いまだ露骨な煽り運転で怖い思いをされる方も少なくないでしょう。...2022/09/13検便2回!同じ日の便だとバレる?朝と夜の2回に分ければ大丈夫?人間ドックなどの健康診断の検査項目にある「検便」。毎年(定期的に)おこなう健康診断の検査項目に、検便をオプション追加する企業も増えているようです。...2022/08/22焼肉接待のマナー!焼く肉の順番や焼き加減のポイントは?ビジネス上での接待が焼肉店だとしたら、若手社員にとって気が気じゃないのが焼肉に於いて一般的とされるマナー。...2022/07/16競馬の馬券購入は何歳から?民法改正後の年齢制限は?筆者(ちえぞん)は競馬歴30年以上になりますが、馬券購入(馬券を買う)より早く「一口馬主」からという少し変わった入り方をしています。...2022/07/02蚊が血を吸った後はどうなる?血を吸われてないのになぜ痒い?夏の嫌なものは?とアンケートを取れば、間違いなく蚊は上位にランクインすることでしょう。ただでさえ寝苦しい夜に、プ~~~ンと耳障りな音で起こされて、さらに血を吸われようものなら痒いのなんの。