いものに釣られて徳島に通っているという噂の震源地となったすしやの「つる八」。旨さの秘密の第3弾は、「ぼうぜの姿鮨」です。月0.6来徳ミーティングで徳島を訪ねた夜の食事会。三拍子そろったパスワークの村上通章さんとの宴もたけなわとなり、締めは座敷からカウンターに席を移って、いよいよ「つる八」の鮨タイム。巨大なウツボの干物などを見せてもらいながら今日のおすすめを大将にうかがっていると、ふと目にはいったおかしら付きの魚。「それね、ぼうぜいいますねん」。とお願いすると、お腹に鮨飯を詰めた丸まんまのぼうぜ。おかしらが右でお腹が向こうにむいていますが、これで正しいのだそうです。ぼうぜの姿鮨は徳島の郷土料理だそうで、ぼうぜはエボダイのこと。背開きにしたぼうぜは酢で締められていて柔らかく、あたまごと食べられます。