●葉唐辛子-品種の名前ではなく、辛味の強い唐辛子の葉。●カイエン-小粒で鮮やかな赤の大変辛い唐辛子。ギアナの首都カイエンで品種改良。タバスコに使われてます。●ババネロ-オレンジで丸っこい形。市販されている品種では、最も辛い。●ハラペーニョ-緑色の短い唐辛子。テキサスなど米国南部で栽培され、主にピクルスに。・・・<使い方>唐辛子は、小さく切るほど辛味がまします。辛くしたく無い時には、丸のまま使いましょう。種の周りの内壁の部分に強い辛みがあります。辛味成分は、油に溶けやすいので油に辛さを移して使う方法もよくとられます。100度の時にもっともよく辛味が溶けます。唐辛子には、野菜の灰汁を止める作用があるので、タケノコやナスを煮る時に入れる。TweetCheckアブラナ科。茎立ちを品種改良して栽培され始めたと言われてます。将軍吉宗の鷹狩りの際に献上され、その時に地名から小松菜の名前がついた。ホウレン草(アカザ科)と似た使い方をされる事が多いが、灰汁が少なく扱いやすい野菜です。ビタミンAに富み、鉄分などのミネラルが豊富で野菜の中では、ケールに次いでカルシウムの含有量が多いです。TweetCheckここんとこ2週間くらい、タンブラーに入れて仕事にお茶を持ってってます。そもそもこれは、ダイエットをしていた?(自称)1週間の間にながらく買ってなかった2リットルサイズのお茶を買った事。家ではいつも「コーヒー」のみなんですけど、空きっ腹で飲み過ぎたら気持ち悪くなるからって理由。それがあまるから持ってこうカナ?ってそれだけ。それがよく考えてみたら知らぬ間に「エコ」だったり「節約」に繋がってる。最近開始になった政策「エコポイント」そのポイントを何に使えるかまだ決まらないですよね。決まらないのに、開始しちゃって果たして多大な意味があるのかどうか。これは愛用の「静岡タンブラー」静岡のスタバで4年くらい前カナ?同郷の生徒さんが買ってきてくれたもの。お店,色々TweetCheck先日お店に行って何気なく前を見ると。慣れ親しんだ爪楊枝とチョット違う。触ってみると、プラステック製。して、洗って再利用はないよね。食材についてTweetCheckビール!?いえいえ、違います。酵母を目覚めさせているところです。熱風処理でドライの状態になっていた酵母を、15分くらいぬるま湯につけておくとこんな状態になります。ガスが出てきてますね!この元気な状態になった酵母を使ってパンを発酵させるわけです。最近はまっているこの『白神こだま酵母』は、秋田県と山形県にまたがる原生林・白神山地で発見された酵母。生まれた貴重な存在なんですよ。料理TweetCheck先日は国産小麦『はるゆたか』でパンを作りましたが、今日は『春よ恋』を使ってミニ食パンと惣菜パンを作りました。元気にガスが出ております。惣菜パンにはチョリソーとズッキーニ。この上にチーズを乗せて焼きます。本当はニミニトマトも乗せたかった・・・(;-;)食パンも良い感じに発酵してまーす(^▽^)今回、200gの粉を使って一次発酵は40分・二時発酵は30分でした。両方とも室温発酵であがりました。30~35度以上で発酵をさせると、酵母の嫌な香りが出てしまいます。今の時期は室温で全然OK。焼いてる時はつい何度もオーブンを覗いてしまいます。良い香りがしてきたぞ~無事、美味しく出来ましたぁ!国産小麦は外国産に比べると釜のびはしにくいもの。●四川風→『マーラー』という痺れる様な辛さ。山椒、豆板醤が多く使われる。四川は、盆地で湿度が高く、体に悪いので辛いものを食べて汗をかいて健康を保つ。●広東風→甘みやコクのある食べやすい味付け。甜麺醤などが多く使われる。外来語として『ヤムチャ』が広く知られる様に最も広がった中華料理といわれてます。代表的な広東料理には、酢豚などもあげられます。TweetCheckアブラナ科の2年草。西洋のキャベツに対して、東洋を代表する葉菜です。キャベツ』といわれ、中国を中心にアジアでよく食べられます。成長するに従って、白い軸の部分が伸びるのが『白菜』の由来だそうです。『白菜は霜に当たると美味しくなる。』と昔から言われる様に、寒い時期には芽の成長が抑えられて、そのまま結球するために糖質が蓄えられて、美味しさが増すのが特徴です。甘みがあり、柔らかいのは冬ですが、現在は年中を通して手に入りやすい食材です。白菜の甘みが感じられる、相性抜群【白菜のクリーム煮】。家庭料理の授業でやってます。レパートリーに加えたい逸品です。デザート,色々TweetCheck前からちょっと気になっていた「ゼロカロリー」を食べてみました。原材料を見ると、これまたいろいろと記載が・・・。甘みは砂糖の200倍って、人間が作り出すものってすごいですよね。これから夏が来る時に「ダイエット」食品。女子にはもってこいの商品。昨日も私の隣で見ていた女子がまとめて5個お買いあげ。1個¥125で販売してたから、そんな安くはないですよね。味はというと「ん~、あっさり」フルーツは入ってなく、懐かしいナタデココ入りです。個人的にはフルーツぎっしりが一番好きだな。そんな人にはこの「ゼロカロリー」シリーズは向いてないですね。料理TweetCheck白神こだま酵母と国産小麦『はるゆたか』を使って全粒粉入りのレーズンパンを作りました。天然酵母は大変ってイメージがあるかも知れませんが、そんなことはないんです!作るパンによっても違いますが、このパンはトータルで2時間以内に仕上がっています。イーストや外国産小麦で作るよりも味わい深いパンが出来るし、扱いやすい酵母なので白神は本当におすすめです(^▽^)発酵後の画像↓シンプルに丸めたパンと星型パンを作りました。卵も塗らず素朴な雰囲気。生地にも最低限の塩・砂糖しか入れてません。粉本来の甘みが感じられます。料理,色々TweetCheck例のエジプト弁当の試作の続き。今日は、超特大の厚焼き卵焼きでピラミッドを作成中です。無理がある大きさです。味を入れているので、食べることが出来ます~。厚焼き玉子、だし巻き卵、色々と言い方はありますが、違いは何処でしょう?正解は、水分(出し汁)の違いです。水分が多いか少ないかによって食感が随分変わりますよ。慣れない時は、卵3個に対して、出し汁を50cc。慣れて来たら、出し汁を100ccまで増やして作ってみて下さい。ジューシーな、だし巻き卵が出来ますよ。お弁当に入れる時は出し汁は少なめが良いです。料理,色々TweetCheck先週から『エジプト弁当』なる物を制作中です。何でかって?頼まれたからです。・投げつけても痛くない、ニンニク等々、制作してます。『コブラ』の制作です。あの、蛇のコブラちゃんを赤色のウインナーで無理矢理作るんです。写真をアップしましたので見て下さい。『コブラ』に見えますかね。ちなみに、『ハブ』じゃダメだそうです。右の2匹はおまけの蛇見たいなウインナー(豚子作)です。教室,料理,食材についてTweetCheckロマーニャ地方の伝統料理の一つに『Cappelletti(カペレッティ)』があります。この『Cappelletti』とはイタリア語のCappello(帽子)からきています。このCappellettiは、各地方によって呼び方が違い、ボローニャから西のエミリア地方のでは『トルテリーニ』と呼ばれています。Cappellettiとトルテリーニの違いは、ボローニャから東のロマーニャ地方のCappellettiの方がお肉の量が少ないのだそう。裕福な地方へ行くほど、お肉の量が増えていくという訳。同じロマーニャ地方のCappellettiでも各地域によって、形、中身の具が少しずつ違っているみたいです。料理TweetCheckポケキチには、飾り巻き寿司のインストラクターの先生がいます(^^)ついに、念願だった『飾り巻き寿司』を習いました!全くの初心者なので、授業内容は出来るだけ簡単で見栄えが良い物をリクエスト。寿司飯には様々な食材で色を付けます。形良く模様を出すのは結構難しい・・・でも、楽し~い(>▽<)目からうろこな作業が多く、料理というよりも、工作って感じでした!本を見てもなかなか解りづらいと思うので、興味がある方は是非習ってみてください(☆▽☆)本当に面白かったので、次回はレベルアップした巻き寿司を習う予定です。パート1これを神対応というのかな。新講座はじまります!何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。