味噌お味噌に本物があることご存知ですか。私もつい数年前までお味噌のことなど知らず。スーパーで「無添加」って書いてあるものならいいのかな~?その程度の知識しかなく、無添加と書いてあるお味噌でお手頃なものを使っていました。本物のお味噌を選ばないと、実は知らず知らずに添加物を取り込んでいることにもなるという話を聞く機会があったんですよ。私は娘が食物アレルギーが発覚してから、添加物とかにも気をつけるようにしていたから、「え?今なんと?」って感じで軽く面食らいましたよ。;∀;)と思いまして。知ったからにはシフト。本物へとお味噌も変えていきました。スーパーにはズラリと並ぶいろんな種類のお味噌。その中からどうやって本物を見つけたらいいの?見分けるポイントってあるの?って思っちゃいますよね。そこで今回は生きている本物の味噌を見極めるポイントについてお伝えしていきたいと思います。さいごに味噌の本物見分け方とは?本来のお味噌は生きている酵素が入っているお味噌。いわゆる発酵食品としてのお味噌のことです。お味噌は発酵食品と聞くため、どのお味噌でも発酵食品と思っているかもしれませんが、残念ながら違うんです。重要なポイントは、酵素が生きているか死んでいるか。死んでしまっているお味噌は、発酵がストップ。発酵食品としてのお味噌とは言えないんです。やってその本物の酵素が活きているお味噌を見分けたらよいのでしょうか。シンプルか加熱殺菌処理されていないかアルコールで菌が殺されていないかこの3つです。それぞれ詳しくお話していきますね。シンプルかお味噌の原材料ってシンプルで、米麹or麦麹と大豆、それからお塩だけで作られるんですよ。そのため原材料には「米or麦」(これは麹のことです)、それから大豆と塩の表記になっていれば、混じりけがない、他のものが一切添加されてないお味噌。実際にお味噌づくりのワークショップや発酵のお料理教室でもお味噌作りにチャレンジし、自宅でも今年は自家製味噌作りに挑戦しましたが、本当に材料はこれだけ。あとは時間をかけて長期熟成してお味噌になるのを待つんです。そのため材料に他のものが添加されている場合は、あれ?これはなんだ?と疑ってみる。馴染みのあまりない表示は怪しいセンサーを発動してくださいね。加熱殺菌されていないか本物のお味噌は生きた酵素が入っているかいないかだとお伝えしました。酵素が活きているかどうかがkeyになるのですが、加熱すると酵素は死んでしまうんですよ。いうのも、酵素が働いてくれるのが60°Cまで。それ以上になると、酵素が死んでしまい働けなくなってしまうからです。加熱処理については記載義務はなし。そのため加熱処理をしましたということは商品には書かれていません。見分けるために見るべき参考になる表示があります。それが出汁入り表示の有無。お出汁入りのお味噌は加熱処理がされたものになるので、避けるようにしてくださいね。アルコール殺菌されていないか家庭でもアルコール消毒使いますよね?だってシュッシュってすることで、簡単除菌。そこで少し考えてみましょう。;∀;)そのためお味噌の発酵はストップ。発酵食品と呼ばれる本物の味噌でなくなってしまいます。表示の書き方はアルコールと書いてある場合もあれば、酒精と書いてあることもあります。いずれかの表記が書かれているお味噌は、こうじ菌が活動していない生きていない味噌と判断してくださいね。スポンサーリンク味噌の本物をスーパーで探すときに見るべき場所さて、本物の味噌かどうかを見分けるポイントを紹介しましたが、これだけではたくさん陳列されているスーパーのお味噌売り場で本物のお味噌を探すのは難しいですよね。そこでスーパーで麹菌が生きていて、酵素の力があるお味噌を見つけるポイントをお伝えしたいと思います。見るべきポイント冷蔵庫で保存されているお味噌かどうかガスを逃がす空気が出入りできる穴があるかどうかこの2つです。一つずつ詳しくお話していきますね。冷蔵保存のお味噌かどうかスーパーで販売されているお味噌で冷蔵で売られているモノはほとんどないですよね。;∀;)しかし産直や道の駅などでは、生きたお味噌といえば冷蔵庫に陳列されて販売されています!!冷蔵保存されているお味噌=本物のお味噌。冷蔵庫で冷やすことで、発酵を抑えているからです。いうのも常温に置いておくと、麹菌が元気なのでどんどん発酵が進んでしまうんですよ。その対策として冷蔵保存で販売されているというわけです。冷蔵で販売されているお味噌があれば、生きている本物のお味噌と判断して間違いなしです。ガス抜き穴があるかどうかこうじ菌が活動しているお味噌は発酵、お味噌としてパッケージに詰められた後もお味噌内では発酵が続いているんですよ。味噌の中で菌が活動し発酵状態がいいと、炭酸ガスが発生します。するとお味噌のパックが膨らんだり、蓋が浮いたりきたり、あまりにも活発な場合は袋が破裂したりしてしまう可能性があるんです。それを防ぐために生きた味噌のパッケージにあるのが、空気が通るガス抜き穴。そのためスーパーで販売されている生きているお味噌にはついています。ガス抜き穴は、袋の場合は表面にあって見えやすいです。パックの場合は、蓋の部分を要チェック。プラスチックの蓋を開けると紙で覆われた中蓋がありますよね?その部分にもしガス抜きの穴があれば設置されています。パッケージには色々文字も書いてあってよく見ないと分かりにくいですが、ガス抜き穴があるかどうかは、発酵食品のお味噌かどうかを見極める超重要なポイント。そのためガス抜き口があるか、よくよくチェックしてみてくださいね。生きている味噌はメリットがいっぱい本物の生きているお味噌を選ぶ方法をお伝えしてきましたが、本物のお味噌はメリットがいっぱいなんですよ◎そのためぜひ生きたお味噌を選んでほしいんです。本物のお味噌はちょっと価格も高め。モノによっては、2~3倍くらいのお値段がするものも多いです。なると、ちょっと手が遠のいてしまったりすることもあると思うんです。そこで本物のお味噌がどんだけすごいのかを知っていたら、少し価格が高くても本物を自然とチョイスするようになるのではないかと思いまして。(私がそうだったので(笑))ここからは、生きているお味噌の効能についてお伝えしていきたいと思います。発酵食品のお味噌は「医者いらず」という言われるほど、健康へ良い効果が期待できるんですよ。上昇を抑える放射線除去効果すごくないですか。今ではガンは2人に1人と言われてる時代。お味噌を食べることで、ガンになるリスクを下げることができるんですよ。お手軽じゃないですか~?だってお味噌汁でガン予防ですよ。実際にお味噌汁と毎日飲んでいる人と全く飲まない人では、全く飲まない人の方が胃がんの死亡率が48%も高いという報告や、乳がんの発症率も1日2杯のお味噌汁を飲むだと0.74倍、1日3倍以上飲む人だと0.6倍と40%も減少しているという報告もあるほど。お味噌汁を飲んだり、お味噌料理を食べるなら、生きているお味噌を食べて健康になったほうがいいと思いませんか。一つ私がお味噌汁ってすごいんだな...と思ったことがあるので紹介させてください。それがお味噌を研究している方の本を読んだ時に書いてあったのが、放射線除去の効果。原爆投下されたときに、お味噌汁を前からずっと飲んでいてその後もずっと飲み続けた方は、後遺症に苦しんだりすることもなく、生きることができたという記述が本の中にあったんですよ。すごくないですか?だってお味噌汁ですよ、お味噌汁。野菜を切って煮込んでお味噌を溶かすだけっていう超簡単な。麹菌が生きて活動しているお味噌だと、お味噌の酵素力のおかげで上記のようなお味噌パワーで体を健康に保ってくれる効果が期待できるんです!!だからね、同じように食べるなら本物のお味噌。何も効果が得られないお味噌汁より、毎日の継続効果で将来の病気が予防できるのであれば、少し値段もする本物味噌もけっして高くはないのではないかと私は思っています。さいごにこれで本物のお味噌選べそうですか?どうでしょうか。さいごにもう一度、生きているお味噌の選び方のポイントをまとめておきますね。熱殺菌されていないかアルコール(酒精)が入っていないか冷蔵保存で売られているお味噌かガス抜き穴がパッケージにあるかどうかこの4つです。見るポイントも原材料表示と出汁入り表記があるかないか。袋入りのお味噌であれば、全体を見てガス抜き穴を探す。プラスチックの容器であれば、中蓋部分にガス抜き穴があるか探す。麹菌が活きているお味噌は、市販でも少しお値段が高め。1年と長い歳月熟成させて、時間をかけて作られたお味噌や塩にもこだわって作ったお味噌ならなおさら。スーパーなどの2~3倍くらいするお味噌も多いです。本物で1年以上しっかりと熟成されたお味噌にこそ、上記でも紹介した味噌の効能がありますからね。味噌の表面にカビ?!白いふわふわが出現。食べられる?食べても大丈夫?味噌天地返しが必要な理由は?しないとどうなるの?手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。手づくり味噌の黒い汁は何?放置するとお味噌が黒くなる?!味噌は体を温めるのに豆腐や豆乳などの大豆製品は体を冷やす!?生きているお味噌の見分け方~家のは本物の発酵食品?簡単チェック~投稿ナビゲーション味噌天地返しが必要な理由は?しないとどうなるの?安い味噌と高い味噌の違いは?市販で本物や体にいい味噌を見極めるには。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。