「調味料の違いとか、よくわからないので安いのがいい派」などなど、色んな派閥があるかと思います。そこで今日は、体によくて、食材のおいしさを引き出してくれる調味料と、シンプルに味を添加する調味料の違いを紹介します。これらの菌の働きで食べ物の栄養素が増し、新しい成分が生まれ、消化吸収が良くなるのです。これらの菌は腸内環境を改善する力も持っているので、腸自体の消化能力も上げてくれます。旬の食材には旨みが多く、何もしなくてもかなりおいしいですが、素材の旨みをさらに引き出してくれる調味料があります。それが発酵調味料です。寝かせることで美味しくなるのは菌による発酵の働き。発酵調味料を使う事で、何日も寝かせたような熟成した旨味をのせることができるんです。作る料理でもおいしく作ることができます。発酵調味料には大豆などが分解され多種多様なアミノ酸が含まれています。それが食材のグルタミン酸やイノシン酸などと組み合わさると、「うま味成分の相乗効果」でうま味が飛躍的に強くなるのです。半年から一年という長い時間をかけて作る伝統的な発酵調味料に対して、1~2か月で早く安価に作る調味料もあります。長時間発酵させないと生まれない甘味、旨味、熟成のあかしの琥珀色、風味を補うために、ブドウ糖や水あめ、アミノ酸、色素、香料などを添加しています。合成アミノ酸でも旨味は感じられますが、だしからとった味噌汁と、粉末だしで作った味噌汁の違いのような違いがあります。粉末だしを使い続けると、鰹節や昆布でとっただしの旨味を感じられなくなってしまうように、こういう調味料を使い続けると、繊細な自然の旨味を感じられなくなってきます。まとめ調味料にはざっくり分けて2種類あります。人工的に旨味などを添加して早く安価に作る調味料です。調味料は一度に使う分量はわずかなもの。体に与える影響や、素材の旨味を引き出せることなどを考えると、少し高くても質の良い調味料を使う事をおススメします。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。6分あなたは、みそはどんなものを使っていますか?みそは日本の伝統の発酵食品。大豆を発酵させることで、アミノ酸やビタミン類が増え、たんぱく質も体に吸収しやすくなってる、めちゃめちゃ栄養価の高い食品です。毎日1杯の味噌汁で医者いらずと言われますが、昔の人は経験的に味噌の高い栄養価を知っていたんでしょうね。今日はそんな栄養価の高いみそを、自分の体質に合わせて選ぶコツについてお伝えします。みその原材料は大豆、麹、塩だけ。味を大きく左右しているのが麹です。みそは大きく分けると米みそ、麦みそ、豆みそなどがあるのですが使う麹によって分けられます。米で作った麹で作った味噌が米みそ麦で作った麹で作れば麦みそ豆で作った麹で作れば豆みそです。麹は蒸した米、麦、豆に麹菌を加えて発酵したもので、みそにはもちろん、醤油、酒なども麹を使って作られています。チーズや納豆と同じで、私たちの生活に深い縁のある大切なカビです。実は麹は日本にしかない独自のもの。麹菌が成長するためにちょうどいい湿度と温度が、この日本の温暖湿潤な風土。この環境があったからこそ生まれた麹だから、日本人の体にぴったりと合うのです。米みそ、麦みそ、豆みそのうち、どれを選べばいいのでしょうか。実はこの3種類の味噌は、陰陽のメガネで見てみると陰性から順に米みそ麦みそ豆みそとなっているのです。陽性体質の人は米味噌を選ぶといいし、陰性体質の人は豆味噌を選ぶといいんですね。体を大きくしたい子供さんは米みそがいいし、貧血や冷え性の人は豆みそがおススメです。豆みそには体を温めたり造血する作用があるんですね。麦みそは中間なので、普段使いにいいですね。麹が多く甘味の強いものはより陰性になります。みそは合わせると相乗効果で、プラスではなく掛け算的においしさが増すといわれるので、できたら何種類か買っておいて、体調や料理によって組み合わせるといいと思います。麹をたっぷり含むみそは、これからの季節、夏バテ防止に役立ちます。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、塾の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。先日、ブログを書こうと近所のカフェで1人でお茶した時の話。隣の女性2人連れの話が聞くともなく耳に入ってきた。(決して盗み聞きしたわけではありません藍)どうやらそのうちの1人は妊活中らしい。自然妊娠を望んでいるらしく、仕事もしながら、食事に氣をつけたり、鍼灸に通ったり、ヨガをしたりがんばっているらしい。朝ごはんの話になったら、毎朝パンを食べているという。それを聞いて、せっかく健康に氣をつけてるにのなんてもったいない!と思った私。妊活女子は朝食にご飯と味噌汁を食べた方が一億%いいのに。粉にしていない状態の穀物は命そのもので、芽吹きのエネルギーが超高いからそもそも米や小麦は種。土に撒けば芽が出るように栄養素がバランスよく含まれカロリーも栄養価も高い。種を粉にすると土に撒いても芽は出なくなっちゃう。穀物を粉にするのは健康な骨を複雑骨折させるようなもので、超もったいない!粒で食べるなら米でも小麦でもいいかというと、実は米の方がオススメ。米が一粒から収穫できるのは諸説あるけど130倍〜150倍。これは小麦の15倍〜25倍に比べて各段に多くて、それだけエネルギーが高いんだよね。米、できたら栄養価がたくさん含まれている皮付きの玄米を食べるのがいいの。パンは体を砂漠化させるから煮る、蒸すという調理法は、食材に水分をたくさん含ませることができるんだけど、焼くという調理法は、食材を乾燥させちゃう。それがパリパリさくさくとした食感を生み出して楽しいんだけど、その分消化する時に水分が多く必要なの。それで体内の水分量が減って、砂漠化が進んじゃう。体の中が砂漠化すると炎症をおこしやすくなるので、調子が悪くなっちゃうんだよね。皮膚がカサカサで荒れていると、そこに菌が繁殖して炎症し、かゆくなっちゃうのと同じだね。健康の延長線上に妊娠があると考えると、パンは嗜好品として食べる分には全然問題ないけど、妊活している人が毎朝食べるのはNG!3味噌汁がごはんに足りないものを補うからパーフェクトに思えるお米にも弱点があって、それはアミノ酸のリジンがなく、タンパク質が少ないこと。それを補ってくれるのが大豆。発酵して消化吸収しやすい状態になっているのが味噌。それを、命の源と言われる羊水と同じくらいの塩分濃度で摂取できるのが味噌汁なのです!ごはんと味噌汁を伝統的に食べていた日本人は、体験でこの組み合わせが最強なことを知っていたんだろうね。スゴイ!まとめ朝ごはんにパンやシリアルを食べている妊活女子!健康的なイメージとは違い、パンやシリアルは体を砂漠化させてしまうよ。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。[コメント:0]プロフィール管理人:やっちゃん@平戸育子ゆるベジ料理スペシャリスト厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。(1)ごはんには秘密があります。自然の法則に沿って調理し食べることで心も身体も変わります。