焼きそばの名店を求めて食べ歩く探訪録です。2018年4月21日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket亀戸に新しい焼きそば専門店が誕生した。その名も亀戸やきそば。3/12にオープンして、その3日後くらいに知り合いから情報が寄せられた。亀戸の辺りは意外と焼きそば専門店が無いエリアなので興味津々。その週末に行ってみた。場所はJR亀戸駅の東口を出て、そのまま道沿いに東へ150mくらい歩いた右側だ。看板の亀のキャラクターが愛らしい。外に券売機があるのだが、たまたま故障しているタイミングで、店内で直接注文してくださいとのこと。店内は淡いピンクを基調とした若干ファンシーな内装だ。奥に長く、客席はカウンターが7席のみで、半分が埋まっていた。厨房は男女で切り盛りしている。注文したのは亀戸やきそば(並・680円)と本日のスープ、甘海老のビスク(100円)。合計金額を直接支払う。こちらでは生麺を使っている。茹で上げたのを鉄板ではなくフライパンで混ぜ炒めている。「おまたせしましたー」の声。注文から配膳まで5分あまり。生麺を使っている店にしては早い方だと思う。カラフルな盛り付けが楽しい。SNSでシェアされることを前提にしているんだろうなあ。茹で時間を短めに抑えているのか、ホギ、モチっとした歯応えあるコシはなかなかのインパクト。いう看板が掲げられていたので、そちらに特注しているのだろう。味付けのソースは予想以上にスパイシー。短冊切りのキャベツもちらほら混じっている。焼きそば自体は生麺とキャベツを使ったオーソドックスとも思えるソース焼きそばだ。こちらではトッピング類がそれを進化させている。特徴的なのは味の染みた豚焼肉。甘めに味付けされていて、ソースのスパイシーさとのコントラストが面白い。絶妙な火加減のスクランブルエッグも実に良い。神保町みかさはわざと黄身を崩した目玉焼きで麺と玉子の一体感を作り上げているが、このスクランブルエッグも発想が面白い。調理の様子を見逃したが、あらかじめある程度の量を作ってあるのだろうか。その他のトッピング、青海苔・揚げ玉・紅生姜も文字通り彩りを添えている。それにしてもカリカリの揚げ玉トッピングはすっかり定番だなあ。以前は、揚げ玉は一緒に炒めるのが当たり前だったのだが隔世の感がある。全体のボリュームはほどほど。オリジナリティあふれて完成度の高い美味しい焼きそばだった。郡上八幡のまるみつに彩りや構成要素がちょっと似ているのが興味深い。甘海老のビスクもコクがあって良い箸休めになった。食べている最中に持ち帰りも含めた地元のお客さんが次々やってきて、カウンターは満席に。年配のお客さんも複数いらっしゃっていたのが印象に残った。「ごちそうさまでしたー」と外へ出たら券売機は既に直っていた。こちらの店主がどういう経歴で、どうしてこの焼きそばに至ったのか気になる。スクランブルエッグやビスクなどから推測するに、西洋料理に携わっておられたのではと思うのだが......。お話を伺ったところ女性がこちらの店主さんで、余所でフレンチのシェフをやっておられる旦那さんが、焼きそばのレシピを考案したそうだ。開業当初に比べて麺のコシはやや抑えられ、モチモチ感が増していた。味付けもややマイルドになり、より完成度が高まっていた。この日も地元のお客さんが次々と訪れていた。茨城県の県西&県南エリアの焼きそばを食べ歩いてみました。...ファミリー食堂さいとう静岡県中部の焼きそば特集も4週目になりました。安田JR小山駅から徒歩5分くらいの住宅街にある安田製麺所。...ディスカッションコメント一覧まだ、コメントがありませんコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。味の道くさ・いむらや。