※チンゲン菜、白菜などいろいろな野菜でアレンジできます。時間が経つと昆布のうま味が野菜にしみて、より美味しくなります。『災害時の食の備え』2011年3月11日の東日本大震災から今年で12年が経ちます。当時の教訓から、今後予想されている南海トラフ地震などの大規模な災害が発生すると、支援が整うまでに約7日間かかると言われています。食品や水は日頃から備蓄しておきましょう。備蓄のポイント食品は7日分、水分は3日分(1人1日3リットル)を目安に備蓄する。栄養バランスを整えるため、魚や肉、野菜や果物の缶詰や加工品など、いろいろな食品をそろえる。食欲が落ちた時でも食べられるように、好きな食品や嗜好品も加える。家族構成(高齢者や乳幼児等)にあった食品を選ぶ。ペットボトル飲料、缶飲料ローリングストックのすすめ日持ちのする食品は日頃から多めに備えて毎日の食事に取り入れると、賞味期限切れを防ぎ、新しい食品を利用することができます。皆さんのお宅ではお正月に召し上がった「おもち」どうしていますか?「パックもちが半端に残っている...」「食べきれなかったから冷凍した...」なんてことはないですか?「焼きもちも飽きたし...」といった時におすすめのリメイクおやつをご紹介します。火を使わず電子レンジで簡単にできるので、ぜひ一度作ってみてください。もちはたっぷりの水に30分つける。あずきあんを6等分にし、洗ってへたをとったいちごを包み丸める。1のもちを水から上げて深めの耐熱容器に並べ、軽くラップし電子レンジ600Wで2分加熱する。つきたてのもちのようになるまで、様子をみながら追加で加熱する。耐熱容器の余分な水分を捨て、砂糖を加えて木べらでよく混ぜる。片栗粉を広げたバットに4をいれ、粉をまぶす。5の生地を6等分し、指で丸く広げ2を包む。閉じ目を下にして片栗粉の上にしばらく置く。約160キロカロリーもちに砂糖を加えると保水性がよくなり、やわらかさを保つことができます。いちごの替わりにバナナ・みかん・ぶどうなどを入れてもよいです。あずきあんの替わりにかぼちゃあん・クリームチーズなどもおいしいです。新年のお祝いに日本ではおせち料理やお雑煮を食べる家庭が多いですが世界ではどのような料理が食べられているのでしょうか。他の国でもお正月ならではの料理があるようです。イタリア/レンティッキエレンズ豆の煮込み。レンズ豆がコインに似ているということで金運アップを願って食べられています。韓国/トックク「トック」というお餅の入ったスープ。無病息災を願って食べられており、具材や味付けは家庭によって様々。シンガポール/魚生(ユーシェン)新鮮なお刺身と千切りにした野菜を大皿に盛り付け、みんなで豪快に混ぜ合わせてからいただく開運料理です。フランス/ガレット・デ・ロワ丸い形をしたパイ生地の中にアーモンドクリームを入れて焼いた新年に欠かせない伝統的なお菓子。パイの中には、「フェーブ」と呼ばれる陶器製の小さな人形がひとつ入っており、切り分けたときにフェーブが入っていた人は、幸運が一年継続するといわれているようです。ロシア/ペリメニロシア風水餃子。お正月に食べる際は、いくつかコイン入りのものを作り、当たった人は一年を幸せに過ごせるという楽しみ方もあるのだそうです。日本でも、伝統的なおせち料理だけでなく変わり種のおせち料理が増えてきました。いつもと違ったお料理を取り入れてみるのもいいですね。今回は変わり種の「たつくり」をご紹介します。お正月だけでなく、おやつにもおすすめです。つくりはポキンと折れるまで、電子レンジ600Wで1から2分ずつ、様子を見つつ加熱する。フライパンに1を入れ乾煎りし、バターを入れてからめる。砂糖、カレー粉を振り入れ混ぜる。(厚生労働省)の結果を見ると、1日あたりの食塩の平均摂取量は10.1gです。現在ほど冷蔵・冷凍技術が普及していなかった時代、塩は食品を腐敗から守る天然の防腐剤の役割を果たしていました。世界には、ほとんど食塩を使わない民族もいて、ヒトが健康に生きていくために摂取しなければならない必要量は1.5gと推定されています。日本では、高血圧や胃がんになる人の割合が高く、これは塩分の摂りすぎが原因だと考えられています。その結果、高血圧の予防、治療のためには、1日あたり6g未満の食塩摂取量が望ましいと示されました。現実には、厳しい数値となるので、2020年に出された「日本人の食事摂取基準」では一般の人の食塩摂取量の目標は、男性は1日7.5g未満、女性は6.5g未満となっています。0.6g(めん類は、汁を残すと塩分の摂取をへらすことができます)塩分の多い食事を摂った次の食事は塩分を控えるとよいですね。最近では、減塩を意識した調味料や惣菜なども販売されているので、上手に選んで使いましょう。名古屋市は明治22年(1889年)10月1日に誕生しました。面積は約326平方キロメートル、人口は約232万人という規模にまで成長しました。【なごやめし】と呼ばれる名古屋の名物料理は、味付けが濃厚で、クセが強いことが特徴といわれています。愛知県の伝統的な調味料である豆味噌や溜まり醤油を使用するものも多く、濃厚な味付けを好む食文化が反映されているのかもしれませんね。天むすエビフライあんかけスパゲッティ台湾ラーメンういろうおにまんじゅう小倉トースト等々あります。【なごやめし】を街角やスーパーで見かけた際は『あれは【なごやめし】の一つだね。...』といったように、家族の話題にしていただき、地域の食文化への興味・関心につなげていってください。食欲の秋、読書の秋、スポーツの秋...。皆さんの秋はどんな秋でしょうか?長引くコロナ禍。3年ぶりに行動制限がなかった夏休みだったとはいえ、感染対策は必須。外出を控え、自宅で料理をすることが増えた人も多いのではないでしょうか?レシピを参考に料理をする時、砂糖○g、みそ○gとか面倒だなと思われたことはないですか?そこで知っておくと便利な調味料の重量についてご紹介します。230また上記調味料以外にも、ソースやあん、和え衣などを作るときに知っておくと便利な食品の重量もご紹介します。130今まで一生懸命計量していたのが少し楽に...時短にもなるかもしれません。皆さん、「乾物(かんぶつ)」をご存知ですか?乾物は水で戻すと食べられる状態になる便利な食品です。具用ににんじんやワカメなどを合わせた商品など、さまざまなものがあります。保存がきくので家庭に備えておくと、もう1品ほしいとき、買い物できないときなどにも役立ちます。料理のレパートリーに以下のレシピも参考にしていただければ幸いです。米は洗って炊飯器に入れ、目盛まで水を加える。切干大根は水で戻したら水けを絞り、食べやすいように刻む。炊きあがったら、だし昆布はいちど取り出して細かく刻んでから戻し入れ、全体をさっくりと混ぜる。高野豆腐は短冊切り、にんじん、玉ねぎ、ベーコンは食べやすい大きさに切る。鍋にサラダ油と1、カレー粉を入れて火にかけ、ざっと炒める。2に水とコンソメスープの素を加えて、野菜がやわらかくなるまで煮る。味を見て塩、砂糖でととのえる。夏休みです!小学生などのお子さんがいるご家庭ではお昼ご飯を用意しないといけませんね!でも、こんなに暑いと食欲もいまいちわかないしお腹がすかないとキッチンに立つのもさらにおっくう...。いう方も多いのでは?だからといって食べずにいると夏バテになりやすくなりますし、成長期のお子さんならなおさらしっかり3食とることが必要です。そこで今回は市販のお惣菜をアレンジした、手軽に作れる「ひじきの混ぜずし」をご紹介します。し、枝豆や炒り卵を加えてたんぱく質も強化しました。枝豆は自然解凍して、さやから出しておく。卵とツナ油漬け缶を混ぜあわせ、小鍋等で炒り卵にする(ツナ油漬け缶の油も加える)。ご飯に1と2の半量、ひじき煮、レモン汁を加え、混ぜあわせる。今回は、離乳食づくりのひと工夫をお伝えします。「取り分け離乳食」とは、大人用の食事を作る際に、途中で一部を赤ちゃんのために取り分けて作る離乳食のことです。赤ちゃんも食べられる食材を選べば大人と赤ちゃんの料理を別々に作る手間が省けます。みんなで同じような料理を食べることにより、食に対する興味や食べる意欲を育てることにもつながります。下記の動画では、大人用の肉じゃがから取り分けて作る「取り分け離乳食」を紹介しています。名古屋市では毎年、市全体で取り組みを実施する食育の共通のテーマを定め、テーマに沿った重点的な普及啓発を推進しています。食品ロスを減らそう!」と定めています。環境省推計)、これは、一人当たりに換算すると毎日おにぎり1個を捨てていることになります。いった食品ロスを削減する取り組みとして、ヨーロッパ諸国では、廃棄処分対象になった食品のみを扱ったスーパーマーケットや、廃棄予定の食品を活用したレストランが開かれるなど、食品廃棄物をビジネスに転換する動きが高まっています。私たち個人でも、買い物や保存、料理をするときなどの、普段の生活での行動や意識を少し変えてみるだけで気軽に取り組めることはたくさんあります。作りすぎて余った料理を別の料理にリメイクするのも食品ロスを削減する方法の一つです。できることから少しずつ始めてみてはいかがでしょうか。肉じゃがは全体を軽くつぶしておく。耐熱皿に1の肉じゃがを入れ、スライスしたトマトをのせ、その上に溶けるタイプのチーズとパン粉をかける。温めたオーブンで、チーズとパン粉がこんがりとするまで焼く。あれば、乾燥パセリを振ってできあがり。家庭で欠かせない調味料の一つに「砂糖(シュガー)」があります。砂糖の始まりは、紀元前の古代インドといわれています。日本に砂糖が伝わったのは奈良時代で、唐招提寺を開いた鑑真和上が中国から持ちこんだといわれていますが、庶民に調味料として広まったのは明治時代になってからです。「甘味(かんみ)」はとても高級品だったのです。砂糖の原料は、温暖な地域で栽培される「さとうきび」、冷涼な地域で栽培される「てん菜」などがあります。てん菜はサトウダイコン、ビートとも呼ばれており、形はかぶに似ていますが実はホウレンソウの仲間です。上白糖(じょうはくとう)結晶が細かくしっとりした風味で、精製糖の代表。国内の砂糖消費量の約半分を占める。結晶が上白糖よりやや大きく、サラサラとしたクセのない甘み。角砂糖はグラニュー糖を固めたもの。三温糖(さんおんとう)特有の風味を持ち、甘さも強い。上白糖やグラニュー糖の結晶を取り出した後の糖液をさらに煮詰めて作るため、黄褐色だが精製糖である。黒糖(こくとう)さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めたもの。濃厚な甘さと強い風味がある。くずきりあんみつ和三盆(わさんぼん)結晶が非常に小さく独特の風味を持つ。日本の伝統的製法で作る和糖。香川県や徳島県などで生産されている。いろいろな砂糖」参照-日本では砂糖といえば上白糖ですが、世界ではグラニュー糖が一般的に使用されています。砂糖にはそれぞれ特徴があるので、使い道によって砂糖を選ぶと楽しいですね。最近、少し疲れていませんか。仕事疲れ、育児疲れ、コロナ疲れ...さまざまな疲れがあります。3月は、気温や天気が大きく変動することにより自律神経の調子が乱れることなどで疲れもたまりやすくなってきています。疲労感を感じたら、ご飯のおかずに豚肉料理はいかがですか。体の中に疲労物質である乳酸をためないためには、筋肉を動かしているグリコーゲンという物質を上手く燃焼する必要があります。この燃焼に必要なのが豚肉に多く含まれるビタミンB1です。野菜と組み合わせてバランスの良い食事を心がけましょう。大根はいちょう切り、豚肉は一口大に切り、にんにくは半分に切ってつぶす。鍋に分量の水と1を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取る。(A)の調味料を加え、落とし蓋をして中火で15から20分煮る。片栗粉に水大さじ2(分量外)を加えて水溶き片栗粉を作り、とろみをつける。小口切りにした薬味ねぎを散らす。『春の山菜いろいろ』まだまだ寒い日が続きますが、もうすぐ3月。あたたかい春の訪れが待ち遠しいですね。春を感じる食べ物といえば「山菜(さんさい)」を思い浮かべる人もいるかもしれませんね。山菜とは山に自生している食用になる植物のこと。独特の苦みや香りが特徴で、それぞれ特異な成分を含むと言われています。この時期に代表的な山菜をいくつか紹介します。注目の栄養成分ふきのとう(2月から3月)香りと苦味を賞味する。苦味は胃腸の働きを促す効果がある。天ぷら、佃煮、和え物などの料理に最適。カリウム、鉄、食物繊維うど(独活)(3月)香りと歯ざわり、身の白い色を酢味噌あえ、サラダで楽しむことが多い。カリウム、クロロゲン酸たらの芽(3月から4月)うどに似た香りとほろ苦さが特徴。アクが少なく、お浸しや天ぷら、田楽などでよく食べられている。他にも「わらび」「こごみ」「ぜんまい」「うるい」などがあり、ほんの短い期間だけお店に出回ることもあります。この時期しか味わえない旬の山菜を食卓に添えて、季節感を味わってみませんか。『カカオ豆の魅力とフェアトレード』もうすぐ2月。2月の楽しみといえば、「バレンタインデー」を挙げる方も少なくないのではないでしょうか。本来は恋人同士がチョコレートに限らずプレゼントを贈りあうという西洋発祥の行事ですが、遠く離れた日本では毎年、全国各地で大々的なイベントが開催されていて、中には主原料であるカカオ豆の産地にこだわったチョコレートも多数見られるようになりました。産地によって香りや味わいが異なるカカオ豆。今回は日本が輸入している主なカカオ豆の特徴をご紹介します。