2019年7月30日レシピ無農薬のバジルの苗を頂く機会があり、今年はバジルの苗を育ててみました◎とはいえ、お水をあげるくらいで基本放置なのですが、いっぱいできるんですよね(^^♪そこでバジルソースを作りたいな~と思い、塩麹を使ってバジルソースを作ってみました。市販の塩麴でももちろん作れますが、塩分量がバラバラ。塩麴ジェノベーゼソースの作り方1バジルは茎の部分を取って洗い、水気をきり、しっかりと水分を拭き取ります。;∀;)面倒な作業ではあるのですが、水気は拭き取るにこしたことはありません!!2フードプロセッサーorミキサーに材料をすべていれてスイッチオン。塩麴・オリーブオイル・にんにくを入れてスイッチオン☟ペースト状になるまで攪拌☟3消毒済みの保存瓶に入れて完成です。バジルを洗ってからの水気の拭き取りさえ頑張れば、あとは一瞬。フードプロセッサーやミキサーで攪拌するだけなので、意外とすぐにできちゃいますよ~◎ちなみに保存期間の目安は1週間です。塩麴を入れているので、バジルソースも発酵。味がまろやか~に変化していきます(笑)出来立ても美味しいですが、数日置くのもありですよ~♪ただね、オイルも入れているので日にちが経過するにつれて、やっぱり油も酸化してきてしまいます((+_+))なので、できるだけ早めに使い切るのが「酸化防止」という面からはベストです(笑)スポンサーリンクジェノベーゼソースの保存や美味しさを保つポイント作った後で知ったので、私はできていないのですが、美味しさを保つための作り方のポイントは保存時のコツがあるんですよ!!それがこちらです☟☟1作る前にフードプロセッサーやミキサーの容器を冷蔵庫で冷やしておくこと。実はバジルは熱に弱いんですよ。そこでバジルの変色を防ぎ、キレイな緑色を損なわないために器具を冷やしておくと、変色防止になりますよ~◎2保存瓶にソースを入れたら、バジルペーストの上にオリーブオイルをたらして表面に蓋してあげること。このオリーブオイルは分量外になるのですが、オイルでソースの表面に蓋をしてあげることで、空気がバジルソースに触れるのを防止。結果バジルが酸化してしまうのを防げるので、酸化でバジルが黒ずんでいくという変色防止になり、保存期間中美味しさを保ちやすくなります。投稿ナビゲーションきゅうりを使った塩麴レシピ。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。