丁寧に焼き上げられています!玉田農園の賀茂なす。カツオ、クエのアラから丁寧に出汁をとった一杯。クエの旨味を一口感じてから、スダチを絞り、ほどよい酸味と旨味。クエが食べ応えあり!至福のひとときに。本日の白身魚は、長崎サザナミダイ。長崎のサザナミダイ、カイワレ。南高梅のハチミツ漬けに胡椒を加えた「梅干し胡椒」と、ポン酢に唐辛子を加えた「おろしポンズ」につけ、味の変化を楽しむ逸品。明石産鱧と北海道産ぼたん海老。黄身醤油は食材の美味しさを活かす為、あっさりめの玉子を使用。した食感で、国産では最高峰の鱧と海老の味を引き出す。インドネシア産の生胡椒、塩漬けがアクセントを添える逸品。丁寧に焼き上げられるノドグロ。本日のお粥、ノドグロと八代の海苔のおかゆ。旨味たっぷりのノドグロ、八代海苔のお粥に小川のバフンウニが加わり、抜群の美味しさ!口の中で合わさり、海苔の甘み、ノドグロの旨味、ウニのほどよい酸味が織りなす。京都の白みそ使用の冷たいしゃぶしゃぶ。肉の調理はタンパク質が凝固しない58度でとめ、硬くならないよう丁寧に調理されている。贅沢なフィレオフィッシュを提供するスタッフ。贅沢なフィレオフィッシュ。唯一、和食と違ったテイストの創作料理「贅沢なフィレオフィッシュ」。ある意味この逸品が名物かもしれません。アマダイのフライをサンドし、自家製マヨネーズ、キャビアをトッピング。トリュフソースをつけ味に変化をもたらせています。提供するスタッフの方のインパクトもありますが、一番印象に残った逸品となりました。