深さ9センチ、直径20センチの味噌汁にぴったり2013年に柳宗理(やなぎそうり)の鉄フライパンを使ったレビュー記事を書きましたが、5年たった今も快適に使い続けています。テフロンのフライパンなら、もう既に2個目を買い替えている頃なはず。鉄鍋は使い続けば使い続けるほど、焦げ付きにくくなり、目玉焼きはちょっと箸でゆすれば、つるりと鍋から滑り落ちてくれます。柳宗理のフライパンの両サイド飛び出た形は、卵を割りやすく、調理後の食材もここから食器に移しやすいのです。鉄鍋の使い勝手の良さは重々承知しているところへ、NHKのガッテンで、口内炎や乾燥肌の原因に鉄不足もありうるという情報を知り、味噌汁用の鉄鍋の購入を決めました。鉄鍋で鉄分の吸収って本当にありなの?問題は鉄鍋で体調不良が改善するほどの鉄分補給が、可能なのか、否かという点ですが、最近の研究で『できるんじゃない!』という方向に傾いているようです。ガッテンでも鉄鍋や中華鍋で味噌汁を作る場合、水を10分加熱してから作ると、たった1杯で日本人の1日の平均不足分が補えると放送しています。実は、食事から摂る鉄には、2種類あります。レバーなど動物性食品に含まれているヘム鉄と、ひじきなど植物性食品に含まれている非ヘム鉄です。鉄は食事から摂ったとしても、全て体に吸収されるわけではありません。ヘム鉄の体内の吸収率は10~20%、非ヘム鉄はその1/5から1/6です。非ヘム鉄は、食べ合わせによって吸収率を上げることが可能で、タンパク質やビタミンCと一緒に食べると吸収率が上がります。逆に、タンニン、フィチン酸、食物繊維と一緒に食べると吸収率が落ちます。鉄のフライパンからでる鉄分は『二価鉄』と呼ばれ、吸収率の良いヘム鉄です。鉄のフライパンで、鉄分を補給するためには、酸性の調味料を使用することと、加熱時間を長くすれば、鉄が出やすいそうです。揚げ物や炒めものでは、微量の鉄分しか望めません。ガッテンでは、鉄の鍋のほかに鉄卵も推奨していました。最近のキッチンでは、軽いステンレス鍋やテフロンフライパンが出回り、鉄のやかんでお湯を沸かすことも少なくなりました。電子レンジやオーブンなども現れ、食器で調理ができるようになり、ますます鉄鍋の存在が薄くなっています。鉄分補給にひじきが定番でしたが、植物性で体内に吸収の悪い非ヘム鉄です。ひじきを鉄鍋を使うことで、鉄分が補えていたのです。現在、日本人の栄養調査では、女性の2割、男性の1割が貧血状態に陥っているそうです。け毛、爪の変形、飲み込み障害、氷食症(むしょうに氷が食べたくなる)などの症状にもつながるそうです。必要な鉄分の量は厚生労働省によれば、13歳以上の女性で1日12mg、男性は13~19歳までが12mg、20歳を超えれば10mgです。藤田金属の深い鉄フライパン鉄のフライパンで、深さを求めると大きな中華鍋になるし、小ささを求めると浅いフライパンがほとんどです。普通の雪平鍋のサイズ感と同じ、鉄鍋はなかなか見つかりませんでした。写真の深い鉄のフライパンは、直径20センチで味噌汁として使うのに手ごろな大きさです。ひとつ、純粋に鉄分を補給するとなると、鍋そのものの素材の品質も気になります。海外のものは、偏見を隠さず書きますと、どんな素材が混入しているか不安があります。国産の鍋は、根拠はないのですが、気分的に安心ですね。鉄鍋ですので味噌汁だけを作り続けると、錆びてしまいます。鍋の表面は、常に油でコーティングされていて、外気に触れないようにする必要があります。使う時は油ならし私が購入した深いフライパンは、油ならしは不要とパンフレットに記載がありました。通常、フライパンの表面には、酸化被膜の細かい穴が開いています。この穴に油を入れ込むことにより、フライパンに薄い膜が張られて、焦げつきや錆から守ります。やり方は、ガス火でフライパンを熱した後、大さじ4~5杯の油を入れます。全体に油がいきわたるように、ゆっくりとフライパンを回します。全体が黒っぽく変色したら、火を止め、油をオイルポットに戻します。フライパンが冷えたら、キッチンペーパーで油が満ぺんなくいきわたるように拭きます。スポンサードリンク油なじみが良くなるまでは油返しフライパンに油がなじむと、全体が真黒になっていきます。フライパンに入れた具剤が、焦げ付きにくくなっていくのです。使い始めのうちは、油返しを行ってから調理をします。やり方は、フライパンをガスの火で熱した後、大さじ4~5杯程度の油を入れて、フライパンの肌に油をなじませます。油が熱くなり、かすかに油煙が出てきたら、油をオイルポットに戻します。この作業後に、調理を開始させます。2日に1度は目玉焼き我が家は2日に1度は、朝食が目玉焼きや卵焼きですので、この鍋で目玉焼きを作るようにしました。2日1度は、フライパンに油を与えてあげるのです。以前は直径30センチのフライパンに、アルミの枠を使い、卵が広がらないようにして作っていました。20センチと直径が小さくなりましたので、2人分2個を鍋に落とし、枠は必要ありません。ホットケーキもそのままいけそうです。(今度やってみよう!)購入して1カ月経ちますが、まだ目玉焼きは、鍋からするりと剥げ落ちません。時々、卵が切れてしまいます。野菜の素揚げに便利また、ナスなど少量の野菜を素揚げして調理する時も、この深いフライパンを使うようにしました。小ぶりなので油が少量で済み、通常のてんぷら鍋とは異なり、長い取っ手がついているために、使い勝手が抜群に良いのです。調理後は冷める前に具剤を取り出す恥ずかしいことに、今回初めて知ったのですが、鉄鍋に具剤をそのまま入れておいてはいけません。冷める前に具剤を取り出し、鍋肌が熱い時にお湯で洗うのだそうです。今までは、フライパンの油が気持ち悪いからと、洗剤でゴシゴシ洗っていましたが、これは絶対やってはいけないことでした。具剤を取り出した後、たわしを使ってお湯で洗い、再びコンロにかけて水分を熱で飛ばすのが、正しい取り扱いとなります。常にフライパンの表面は、油でコーティングされていることが、大切です。お肌と同じと、覚えておこう!野菜の煮物やソース作りにも最初に軽く炒めてからの野菜の煮物にも、使えます。私は、ちょっとしたソース作りや、タレ作りにも利用しています。小ぶりの鍋はやっぱり便利だし、鉄で丈夫だということが出番を多くします。鉄鍋の多くは、外気で錆びないようにするために、最初に塗装が施されています。新しく購入した際は、ガスコンロで塗装を焼き切らなければなりません。最初に書いた柳宗理のフライパンも、30分近くコンロで空炊きをし続けました。底部分だけでなく、横の側面の塗装を焼くために、フライパンを傾けながらコンロの火をあてますが、熱くて苦痛でした。藤田金属のものは、既に焼き込みされていますので、直ぐに使うことができました。焼き付けの大変さを知っている私としては、感謝感激。対応コンロIH対応の鍋が増えました。我が家はガスコンロで、肩身が狭い思いをすることが多くなりました。こちらの深い鉄フライパンは、IH、ガス、シーズヒーター。ハロゲンヒーターのいずれでも、使えます。蓋は別売り蓋はついていませんので、同じくアマゾンで購入しました。名前の通り、18センチ、20センチ、22センチの鍋に合わせられるようになっています。20センチの鍋だと、帽子のツバように鍋から蓋が、はみ出します。蓋の取っ手が上についていて、とっても邪魔。棚にしまう時に必ず、コンパクトな蓋にすれば良かったと、頭をかすめます。ガラス面から、中の料理が見えるとありますが、蒸気でくもってかないません。私のことドッキーンです。時代の流れに乗り遅れまいと、商品説明会やモニターに参加しています。おばあちゃんになってもお茶目いるために、ドキドキしたりドッキーンとする瞬間を持ち続けます。当サイトは、商品の使用した感想や評価が中心ですが、私の心が驚いたこと、楽しんだこと、動揺したことを、伝わるように書いています。雨合羽ホーム先月の人気記事よい時代に生きています。オンライン通販いいとこどり.。