オセロのGO!GO!サタ(フジテレビ)」2007年2月17日(土)12時00分~13時00分放送。本日のゲスト林家正蔵さん、朝丘雪路さん、山口もえさん。No.7」2007年、新春から始まった美肌の伝道師、佐伯チズさんとマルチ女性芸人、オセロの松嶋尚美さんの夢のコラボ企画「尚美・チズのキレイになるお取り寄せファイル」。「GO!GO!サタ」(2007年2月17日放送より引用)フランス料理界の権威でもあるフランス料理アカデミーの正会員(日本)にも任命されている超人気店です。今回、佐伯チズさんがオススメするのが「クレーム・オタル(368円)」。白いチーズという意味のカルシウムたっぷりのフレッシュチーズです。「GO!GO!サタ」(2007年2月17日放送より引用)このチーズに生クリームを加え気泡が潰れないようにパティシエ(フランス語で菓子製造人を意味する名詞の男性形)みずからの手で混ぜることにより、今までにないクリーミな※イタリアンメレンゲに仕上がります。「GO!GO!サタ」(2007年2月17日放送より引用)そこへフランス産の「フランボワーズ(ヨーロッパに自生するキイチゴ属の総称)」という野イチゴでまろやかな酸味のアクセントを加えチーズクリームでサンドしていきます。(写真4)「GO!GO!サタ」(2007年2月17日放送より引用)そしてチズさんの最もお気に入りなのが北の真珠と言われる※「ハスカップ」(北海道千歳特産)。ポリフェノールが美肌に効果抜群。これをじっくり煮詰めることでほんのり酸味の効いたソースの完成です。「GO!GO!サタ」(2007年2月17日放送より引用)「GO!GO!サタ」(2007年2月17日放送より引用)佐伯チズさん「生チーズとハスカップの酸味が絶妙。○楽天オンラインショップでも購入できます。楽天オンラインショップでいくつか商品を集めてみました。筆者の調査ではメレンゲには1「フレンチメレンゲ(一般的なメレンゲ)」2「イタリアンメレンゲ」3「スイスメレンゲ」の3種類があるようです。Meringel)とは、卵(鶏卵)の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。滑らかな食感をだすため、料理(主に菓子)に使用される。泡立てすぎると、ぼそぼその部分とさらさらの部分、すなわちタンパク質と水分が分離してしまう(離水)。泡だて器やボールに油分が残っていると泡立たないので注意をする。泡立てる際に、金属のボールだと色と臭いが付くことがあるので(やや青白くなる)、ホーロー引き、ガラス、プラスチックのものを使うとよい。銅製のボールを使うとメレンゲが非常に安定し、離水しにくい。弱酸性で安定する性質を持つので、少量のレモン汁などを加えると、離水しにくい。強酸性では、タンパク質が変性してしまうため、卵白が固まってしまう。菓子作りにおいては、味だけではなく緩衝材として砂糖を加えることにより、耐熱性、耐酸性を上げ、さらに離水を防止させている。砂糖を加えるタイミングを変えることにより、メレンゲの質感を変えることが出来る。泡立てる初期に砂糖を加えれば、砂糖が卵白の水分を十分に吸いシロップ状になるため、卵白の粘り気が増し、泡立てにくいが、艶のある、きめの細かい安定したしっかりしたメレンゲを作ることが出来る。表現を変えれば、硬く重たいメレンゲが出来上がる。泡立てる中盤から後半に加えれば、泡立てやすいが、きめが粗くもろい軽いメレンゲが出来上がる。より、それぞれの菓子の特徴をより、細かく鮮明に表現することが出来る。EGG)していて、これらを表面上見分けることは不可能である。italienneは約120°Cに熱したシロップをメレンゲに加えるため、殺菌され安全であるし、気泡性も非常に安定している。十分に殺菌効果を得るための量のシロップを加えると、少々甘くなりすぎるのが唯一の欠点である。Nakai)は、和名をクロミノウグイスカグラ(黒実鶯神楽)といい、スイカズラ科スイカズラ属の落葉低木である。クロミノウグイスカズラという転訛もあるが、ツル性ではないので適さない。ハスカップとは、アイヌ語で「ハシカプ」([haska(o)p、ハシ=枝・カ=上・オ=たくさんある・プ=もの)に由来する。不老長寿の秘薬といわれていた。実にはビタミンC、アントシアニンなどが豊富に含まれる。北海道内では主に勇払平野に自生する。本州以南では高山植物として知られる。(2006年7月撮影)薄く折り重なるような特徴のある樹皮を持ち、初夏に白い花をつける。果実ははじめは黄緑色だが熟すと青紫色になる。野生のものは酸味が強く甘みはほとんどなく、やせた土壌ではより酸味が強くなる。ジャム、果実酒やお菓子などの加工用として北海道内では広く栽培される。品種改良により、甘みを増したものや多く実のなるものも広まっている。(フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用)クリックしてね。