家でたのしむ手焙煎(ハンド・ロースト)コーヒーの基本」で紹介されている手焙煎(ハンド・ロースト)を実践して、やり方を解説します。家でたのしむ手焙煎(ハンド・ロースト)コーヒーの基本」では、中川氏が「ふだんは焙煎機で調理(焙煎)する「中川ワニ珈琲」のノウハウを、できるかぎり家庭用のコンロとザルに移行して編み出したもの」と紹介されています。写真の物はダイソーで購入した直径21cmの取っ手付きのザル。取っ手付きのザルと生豆、それにスプーン、軍手、うちわとザルを使って焙煎します。取っ手付きのザル本では直径17~19cmの物が良いとの事でしたが、筆者はダイソーで購入した直径21cmの物を使用。本では35~40g焙煎できるとの事だったが、少し大きめなので50gぐらいは焙煎できそう。コーヒー生豆ネットで簡単に買える。アマゾンでも買えるおすすめセットはこちら撹拌棒の代わり本ではザルの中の豆を撹拌するための棒を使うが、高いので長めのスプーンで代用。軍手スプーンが熱くなるのと、焙煎中の豆をつまんで確認する時に熱くないように着用。ザル煎り終わった豆を冷ますのに使う。うちわ煎り止めた後に豆を冷ますのに使う。ドライヤーなどでもOK。あると良いものカセットコンロガスの家庭でも、家庭用のコンロの多くは安全装置が付いていて、高温になると勝手に火力を下げられる。カセットコンロがおすすめ。家でたのしむ手焙煎コーヒーのために作られた陶器製の22~24cmの長さの棒。写真では菜箸を使用していますが、焦げて使えなくなってしまうので実際はスプーンがおすすめ。生豆をハンドピック(※)したら、水洗いして、水分を拭き取ってから焙煎していきます。豆が柔らかくなり、じんわりと水分を感じるぐらいになったら10cmまで近づける。