研究室」を5月8日(土)に渋谷ヒカリエ6階カフェ&レストランフロアにてオープンする。そそ」は、恵比寿と日比谷に店舗を構えるそうめん専門店だ。各店でコンセプトが異なり、渋谷店のコンセプトは「そうめん研究室で自分好みのそうめんを研究しよう!」。日本三大そうめんのひとつ小豆島手延素麺の「島の光」を使用し、好きな麺、量、味、具材などを選んで自分好みのそうめんの食べ方を研究できる。来店客とスタッフは、そうめんの新しい食べ方を研究する研究員の一員というコンセプト。後継者不足により、機械麺化していくそうめんの消えゆく「手延べそうめん」という文化を未来へ紡いでいくため、そうめんの新しい食べ方を研究する。味やトッピングを組み合わせて楽しむそうめん自身の体調やお腹の具合などで量や味を選び、いろんな味やトッピングを組みあわせることができる。SET」は、好きなそうめんに前菜や小丼、ミニサラダなどをプラスできる。一部のメニューは、そうめんのハーフに対応。他の店舗では食べられない渋谷ヒカリエ店限定メニューも多数用意する(LABOメニューではないため、フルサイズのみ)。1650円(税込)カクウチStyleのおしゃれ酒場そうめん以外に、こだわりの自然派ワイン、クラフトビール、日本酒なども用意。おしゃれ居酒屋スタイルでお酒を楽しんでそうめんで〆ることも!お酒はショーケースから好きなものを選びスタッフが抜栓するセミセルフスタイルや、焼酎をビーカーで提供し、自分の好みの量で調整して調合できるサワーやお茶ハイも用意する。店内はおしゃれな研究室をイメージ店内は“研究室”をイメージした無機質な空間でありながら、そうめんを思わせるような線的なライトや写真映えするネオンサインを設置。そうめんをクリーンなアート空間の中で味わえる。感染症対策として、モバイルセルフオーダーの導入を予定。自分のスマホでオーダーするため、スタッフとのやりとりが最小限になる。Inc.ホームシェアメニューTOPへ。