皮はざくざく、中はしっとり「メロンパン」[ビデオ7本]/「パンドミレーズン」は、児玉シェフのお店でも大人気のパン。湯ごね生地を使うことでもっちりとした独特の食感に焼き上げます。レッスンでは湯ごね生地の扱い方について詳しく解説しました。湯ごね生地を使ったパンのポイントが理解できます。「メロンパン」は、メロン皮はがりっとした食感で中の生地はしっとりやわらかい「児玉シェフ理想のメロンパン」を教えていただきました。みんな大好きなメロンパン!このレッスンでメロパンを極めてください!シェフからのコメントなぜ湯ごね生地を使うのか。その目的を理解しましょう。「パンドミレーズン」はあらかじめ熱湯でこねた湯ごね生地を20%使っています。この生地にはイーストを使っていないので発酵しません。「種」ではなく「生地」です。「湯ごね」といってもいろいろな配合がありますが、パンのボリュームや食感、味わいのバランスを考えて今回のレシピになっています。湯ごねで仕込むのか、結果的にどのようなパンになるのか、湯ごね生地を作る際の注意点は何か、など湯ごねのパンを作るときのポイントをできる限り詰め込みました。理論を理解し、実際にパンを作り実践で学んでほしいと思います。レーズンの前処理の仕方もおいしさを生むポイントのひとつです。「メロンパン」は、皮部分のビスケット生地はざくざくとした食感があって、中はしっとりやわらかい「理想のメロンパン」をご紹介しました。レシピに加え、メロン皮の仕込み方や二次発酵の方法など工程でも細かく調整していきますので、そのポイントをしっかりとつかんでください。Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。このレッスンのパンについてパンドミレーズン「パンドミレーズン」は、粉の20%を湯ごね生地にして仕込みます。湯ごね処理した生地はα化され甘さやもっちりとした食感を生みますが、同時にこの生地からはグルテンができないので扱いに注意が必要です。レーズンは対紛40%、たっぷりと入ります。それだけにレーズンの味わいもパンのおいしさに大きく影響します。児玉シェフ直伝の「下処理の仕方」をぜひ実践してみてください。手間はかかりますが、レーズンの味わいがグレードアップすること間違いなしです。湯ごね生地を作る際は熱湯を使いますので、手順を確認したうえで十分に注意しながら作りましょう。メロンパン「メロンパン」は、まず前日にメロンパンの皮の部分になるビスケット生地を仕込むことからスタートです。メロン皮は休ませずに使うと焼きあがったときになめらかに仕上がりません。8時間以上休ませることが必要です。作り方にもポイントがありますので、動画で確認してください。生地は、バター入れと捏ね上げのタイミングが重要です。時間で作ると失敗してしまいます。生地の状態を理解して仕込みましょう。メロン皮をざくざくとした食感にするために、二次発酵のさせ方にも工夫があります。細かな工程をひとつひとつ積み重ねることで「理想のメロンパン」が焼きあがります。挑戦してみてください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。