【すいとん、だんご、うどん。【すいとん、だんご、うどん。第3話:ピリッと効かせた辛さがやみつき「地獄うどん」あったか汁物めしあがれ【すいとん、だんご、うどん。温かな汁物に粉や芋を丸めて入れ、野菜や肉、魚と一緒によく煮込む。寒い日に恋しくなる「あったか汁物」の作り方を、料理家・minokamoさんに教えていただく特集です。第3回は岐阜県の山あいの村で生まれたという「地獄うどん」。缶詰と乾麺を使っているので作り方はとびきり簡単、材料もどこのスーパーでも揃えられるものばかりです。辛い、熱い、おいしい。芯から温もる家庭の味うどんを釜で茹でた時にぐつぐつ煮えたぎる姿が地獄の釜の様だというところからその名がついたとされる「地獄うどん」。インパクトのある名前に驚いた方もいらっしゃるかもしれません。minokamoさんが地元を取材する中で出会った家庭料理です。村民を訪ねて教わったという食べ方を、今回、レシピにまとめてくれました。大牧富士夫さんとフサヱさんご夫妻にお話を聞く機会があったんです。フサヱさんは本を出版するほどの料理好き。寒さの厳しい土地柄、地獄うどんは囲炉裏にかけた大きな釜でゆで、みんなで火を囲んで食べた思い出深い味だそうです。▲ピーマンのように丸い形をした徳山唐辛子。なんとも鮮やかな赤色です。普通の唐辛子の1.6倍といわれ、パッケージには激辛の文字もこの記事を作るにあたり、地獄うどんを調べてみると、おぼろげながらその特徴が見えてきました。ひとつめは、旧徳山村でしか栽培されていなかった「徳山唐辛子」が使われていた地域があったということ。minokamoさん:「フサヱさんは、唐辛子はそれぞれの好みで、一味でも七味でも入れたらいいよとおっしゃっていました。囲炉裏を囲んで唐辛子を入れたうどんをすすったら、さぞ体が温まっただろうなと思います。私が伺った時はすでに閉村から何十年も経っていましたが、当時は家庭によってさまざまな食べ方があったのでしょうね。今回(2020年9月)、徳山唐辛子の現状を岐阜県に問い合わせたところ、種をかつての住人から受け継ぎ、育てておられる方がいらっしゃるとわかったんです。村はなくなっても、味と思いが今もつながっていることに感激しました」ふたつめは、うどんは乾麺を使うこと。これは富士夫さんが子どもの頃、家に現金収入があると、お父さんが木の箱に入った乾物のうどんを買ってきてくれたというエピソードに基づいています。この特徴はしっかり生かしつつ、どの地域でも楽しめる地獄うどんをとminokamoさんが考えたレシピがこちら。家の一番大きな鍋で、ぐらぐらゆでながら食べたい地獄うどんminokamoさん:「寒さが厳しい山あいの村で昔から作られてきた家庭の味。うどんの乾麺と魚の缶詰、それに好みの薬味と、家にある材料で手軽に作れるのがうれしいですね。おいしさのポイントは唐辛子のピリッとした辛さ。鍋にたっぷりの湯をわかし、うどんをゆでる。ゆで時間は袋の表記の通りに。白ねぎは小口切り、生姜はすりおろし、鯖の缶詰はほぐして、それぞれ器に盛る。ゆであがったうどんを箸ですくい上げて椀にとり、鯖、醤油、薬味を入れる。最後に唐辛子をふりかけ、混ぜながら熱々をいただく。ゆで汁を加えて汁うどんにしても。水に丸ごとの唐辛子と煮干しを入れて火にかけ、その出汁でうどんをゆでて食べる。徳山唐辛子ではなくても、乾燥ではない生の唐辛子が丸ごと手に入ったら、こちらのやり方で食べてみるのもおすすめ。minokamoさん:「鯖の缶詰を使うようになったのは近年になってから。ツナ缶を入れる人もいるそうです。それより以前はネギとかつお節、唐辛子だけで食べていたようで、フサヱさんはそちらが好みだと話してくれました。あったか汁物で心もポカポカ手に入りやすい材料で、どこでも簡単に作れること。体をしっかり温め、バランスよく食べられること。日本各地の郷土料理を生かした「あったか汁物」特集、いかがでしたか。鍋から立ち上る熱々の湯気を想像するだけで、なんだか寒い日が待ち遠しくなるくらい。それぞれの土地で暮らす人たちが、自分たちの舌と体調に合った方法で受け継いできたものを、私たちも味わってみたい。それもこの特集を考えたきっかけのひとつでした。出かけていって食べるのが難しい今だからこそ、自宅で手軽にできるやり方で、ぜひ楽しんでみてくださいね。日本各地の郷土食の取材にも力を入れている。