【下拵え】1麺を茹でる。茹で時間は8分くらい。2茹で上げた麺を冷水に取り、表面のぬめりを取る。3サラダ油を全体に軽く塗して寝かせる。この手順で麺がくっつくのを防ぐ。ナポリタンスパゲティなどで使われる手法だ。4麺は置いといて、次はスープ。冷蔵庫で冷えたスープはラードが分離している。そのラードと背脂を取り分け、豚肉を取り出す。5豚肉を短冊切りにする。細すぎると、二郎の豚の良さが無くなるのでほどほどの太さで。6ニンニク2片を粗みじんに刻む。ラーメン二郎のトッピングに使われるニンニク程度のザクザク感で。以上で下拵えが完了だ。【調理】7熱したフライパンにラードの4分の1、麺の半分を入れる。麺が多いので2回に分けるのがコツ。麺を少量ずつほぐしながら入れると、後で混ぜ炒めしやすくなる。8麺をなるべく動かさず、中火で焼き目が付くまでじっくり焼く。片面が焼けたらひっくり返す。9別の中華鍋を熱し、ラード(1/4)、ニンニク(1/2)を入れる。10ニンニクの香りが立ったら、短冊切りにした豚肉(1/2)とミックス野菜(1/2)を入れて炒める。野菜がモヤシ主体だと、水分が出すぎるので気を付けて。11野菜に火が通ったら焼いた麺を加え、さらに混ぜ炒める。12スープ(1/2)を加え、もう一度混ぜ炒めて全体を味付けする。麺に比べてスープの量が少ないので、べちゃべちゃにはならないはず。13お皿に盛り付けて、焼き二郎の出来上がり。同じ手順で調理して、1人前のラーメン二郎が2人前の焼き二郎になった。麺も豚も食べ応え満点だ。味付けがスープだけなので、焼きそばとしては味が薄く感じる。何かしら調味料を加えた方が良さそうだ。カネシ醤油があれば文句なし。ウスターソースも合いそうで色々アレンジできそうに思う。今回から3週間、津軽地方の焼きそばを特集いたします。...かりん個性的な焼きそばが全域に渡って散在している栃木県。加古川のやきそば専門店ばんばんへ行った日の夜のこと。...まるしん※残念ながらすでに閉店してます。...ディスカッションコメント一覧まだ、コメントがありませんコメントをどうぞメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。味の道くさ・いむらや。