天ぷらに使用するお水は、北海道の屋根と言われる大雪山連峰の地下深くに蓄えられる雪解け水。何十年何百年かけて自然に濾過された清冽な湧水です。自ら足を運び、汲みに行っています。太白胡麻油をベースに、選び抜いたニ種類の油をブレンド。その日の天候や気温、湿度によって配合を変え、食材にとって最良の状態を作り出します。天ぷらに用いる粉は地元北海道産と、九州産の粉を合わせて使用。粉は何度もふるいにかけ、極限まで温度を下げ、パウダースノーのような状態を作ります。中心に日本全国の選りすぐりの食材を集めています。天ぷらに使用する卵は、鶏たちの餌や飼育環境に感銘を受け、使用をスタートさせました。黄身はボールのようで手で持っても割れず、衣は口の中で溶けるほどの仕上がりです。Sumi1982年北海道旭川市生まれ。地元旭川を代表する老舗「花まる亭」で約15年間腕を磨き、料理長を経験。下積みの"追い回し"からお店の味を決める"煮方"、カウンター越しの"板場"まで経験し、最も奥が深く、最も食材のポテンシャルを引き出すことのできる調理法「天ぷら」をメインに勝負する。オーダーメイドによる一点物です。店内に点在するお花は、店主自らが生けたもの。日本の四季の豊かさや季節を感じられます。空間や設えすべてでおもてなしいたします。日曜日(月曜祝日の場合日月休み)お席カウンター席、小上がり席、個室(人数に合わせて席の組み替えが可能です。お気軽にご相談ください。2022当店は予約制です。ご予約はお電話のみ受付しております。当日のご予約も受け付けております。詳しいおしながき、最新情報はfacebookにて更新中。