山中で山と木しかないエリアにポツンとある秘境レストラン。2017年12月に山間部の部屋にある古民家をリノベーションしてしました。耳取地区は2世帯4人しか住んでいない集落です。大自然を楽しめる別荘地の様な雰囲気を楽しんでいただけ、自然の恵みである山菜や川魚など季節を楽しめる創作料理をご提供しております。子供の頃から町内を巡るのが好きで、中でも周囲を山で囲まれ近くに南本内川が流れる本屋敷地区の景色が好きでした。50歳を目前にしたころ「本屋敷で何かしたい」と30代の時になぐり書きしたノートを発見!決意を固め夢を実現させました。店名の「縄文の谷」は近くから縄文土器などが出土している事にちなみ、敬愛する作家開高健にあやかった「開」には「この地を開く」という意味を込めてます。町内の温泉宿〈山人〉で料理長を務めたのち、2017年に地元食材を活かしたパン工房〈Korva(コルヴァ)〉を立ち上げる。