違い調味料ゼラチンと寒天、どちらもゼリーなどによく使われる素材ですが、何か違いはあるのでしょうか。それぞれに代用は可能なのか?という点に焦点を当てつつ、その違いを紹介していきます。原料の違いカロリーの違い溶ける温度の違い固まる温度の違い再び溶ける温度の違いゼラチンと寒天の違いと代用時の注意点ゼラチンと寒天はお互いに代用OKですが、そのまま同じ扱いでOKというわけではありません。注意すべき点は、4つです。コラーゲンに様々な処理を加えたうえで抽出された動物性たんぱく質が、ゼラチンなのです。一方で、寒天の原料となるのはテングサやオゴノリなどの海藻。経て、粘液質の食物繊維のみ残ったものが寒天です。これにより食感にも違いが生まれ、ゼラチンはプルプルとして舌ざわりが滑らか、寒天はしっかりと弾力のある食感となります。カロリーの違いゼラチンのカロリーは、メーカーにもよりますが100gあたり約350kcal。対して、寒天のカロリーはほぼ0kcalです。ゼラチンのほうが大幅にカロリーが高いと感じてしまいますが、ゼラチンを実際に使う量は少ないため(ゼリー1人前あたり1~2gほど)、さほど気にするようなレベルではありません。溶ける温度の違いここが一番重要なのですが、ゼラチンと寒天では、調理する際の「溶ける温度」が違います。ゼラチンの溶ける温度は50~60°Cなのに対して、寒天は90~100°C。ゼラチンを溶かす要領でぬるめのお湯を使ってしまうと、寒天がうまく溶け切らずに、失敗してしまう可能性があるということです。逆に、ゼラチンは溶かす温度が高すぎると、たんぱく質が変質して固まりにくくなってしまうという特徴があります。ゼラチンを溶かすとき、寒天のように熱湯を使ったり、グツグツに詰めたりするのはNGです。固まる温度の違いもう一つ重要なのが、ゼラチンと寒天の「固まる温度」の違い。ゼラチンが固まるのは20°C以下ですが、寒天が固まるのは30°C以下です。寒天は真夏でもなければ常温でも次第に固まってきますが、ゼラチンの場合は冷蔵庫に入れないと固まらない場合が多いです。溶ける温度の違いさらに、一度調理したゼラチンや寒天が再度溶ける時の温度にも、違いがあります。一度固まったゼラチンが再度溶ける時の温度は25度以上。それに対して、寒天の場合は38°C前後です。寒天で作ったものは常温で溶け出すことはないけれど、ゼラチンで作ったものの場合は、夏場だと常温で溶けてきてしまうということですね。食べ物雑学パンケーキって...ホットケーキとなんか違いある?このページでは、パンケーキとホットケーキの違いについての雑学を紹介しています。「おしるこ」と「ぜんざい」って同じものでしょ?このページでは、おしることぜんざいの違いについての雑学を紹介しています。食べ物雑学パフェとサンデーの違いって何?じつは別の国生まれこのページでは、パフェとサンデーの違いについての雑学を紹介しています。「ことわざ」の違いを小学生でもわかりやすく説明このページでは、慣用句とことわざの違いについて解説しています。子どもと楽しめる雑学や、生活に役立つ情報を発掘中。とりびあライフ.タイトルとURLをコピーしました。