玉ねぎをみじん切りにする。玉ねぎをバターで炒める。ブロードを沸騰させる。炒めた玉ねぎに米を入れて、焦げないように弱火で熱々になるまで炒める。4に白ワインを加えてアルコールを飛ばす。3のブロードを米がひたひたに浸かる程度入れ、弱火で火を入れる。米がひたひたに浸かるブロードの量を保ちつつ、15分程度アルデンテに火を入れていく。オーブンでパンがサクサクになるよう乾燥させておく。アルデンテに仕上がったら、フォンティーナDOPを溶かし、パンを和えて完成。