お気に入り広島の酒処・西条の日本酒で作る『美酒鍋』レシピなまこ壁の酒蔵が美しい、広島県の酒どころ・西条。蔵人のまかない料理として生まれた『美酒鍋』は、毎年秋に行われる『酒まつり』などでもふるまわれます。水をいっさい使わず酒と野菜の水分だけで煮る、まさに酒蔵ならではの鍋料理。【材料(4〜5人前)】(具材)※野菜類・厚揚げ・コンニャクは食べやすいサイズにカット、肉類は薄切りに。具材の種類が多いので、お好みで減らしてもよいと思います。個人的には、鶏砂肝やコンニャクは食感がよいのでおすすめです。今回は、美酒鍋発祥の『賀茂鶴』の上等酒を使ってみました。鍋を火にかけ、油を引く代わりに豚バラを炒め、ニンニクを加えます。1に鶏胸肉と鶏砂肝を入れ、強めの中火で塩・コショウを加えて少し炒め、肉がかぶる程度に酒を加えます。<3>残りの材料を、火の通りにくいものから順に加え、上から塩・こしょう・酒をかけて、野菜の水分が出て水蒸気が少なくなるまで炒め煮します。〜ポイント〜焦げ付きそうになったら酒をふりかけます。酒と塩コショウしか入れていないのに、味はとてもしっかりしています。卵でまろやかにしてちょうど良いくらい。しいたけは、ひだの部分でたくさん酒を吸ったのか、日本酒のふくよかな香りを強く感じられました。アルコール分は飛んでいますが、酒の旨味が凝縮されていて絶品です。各蔵元や東広島市のホームページなどを見ると、それぞれにこだわりのレシピが紹介されています。