Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。塩麹を使った料理を、麹料理研究家:おのみささんに教えていただきました。基本の塩麹の作り方です。器に乾燥麹を細かく手でほぐす。塩を加えて全体をさっくりと混ぜ合わせ、さらに水を入れてなじむまでかき混ぜる。密閉容器に入れ、表面をならして緩めに蓋をする。1日1回かきまぜ、常温のまま1週間〜10日放置。軽くとろみがついたら出来上がり。