プロの料理人が教える簡単レシピ『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』|【ナベノイズム】渡辺シェフ3プロの料理人に教わる、自宅でつくれる簡単レシピ。今回は切って茹でて和えるだけ、3ステップで完成『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』です。雄一郎シェフ東京・浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】のオーナーシェフ。21年間ロブション・グループに勤務し、2016年【ナベノイズム】を開店。「ミシュランガイド東京2020」にて2年連続で二つ星を獲得。渡辺シェフ驚くほど簡単にできるレシピです。準備:卵は熱湯に入れて8分のゆで卵にする。ブロッコリーのふさは一口大に切り分け、軸は皮をむいて5mmほどの輪切りにする。12リットルのお湯を沸かし、30gの塩(お湯に対して1.5%)を加えます。塩が溶けたら軸を加え、1分湯がきます。そのあとふさを加え、さらに3分茹でます。2茹で上がったブロッコリーをざるにあけ、自然に冷まします。荒熱がとれたら清潔な布やキッチンペーパーで水気をとります。3殻を剥いたゆで卵をボウルに入れ、粗めにフォークで潰します。ウスターソース、にんにく、マヨネーズを3に加え、ざっくりと和えます。タバスコ(6滴程度)、粗挽き胡椒、オリーブオイルを入れます。冷ましたブロッコリーを4と和えて、仕上げにパルメザンチーズを加えます。6器にたっぷりと盛り付け、生ハム・ブロッコリースプラウト(カイワレでも可)を添え、最後にオリーブオイルを全体に回しかけて完成です。茹でたブロッコリーはざるに上げる氷水に落とさず、ざるに上げて自然に冷ますことで、水っぽくならずほっくりとした仕上がりに。渡辺シェフこれは日本料理の「陸上げ」という手法。うちわで優しくあおいで冷ましてもいいですね。あたたかい状態にしておくのがポイントです。ソースはさっくりと混ぜ合わせる混ぜ合わせすぎないことで、ブロッコリーの味や食感が感じやすくなります。渡辺シェフゆで卵も少し粗めに崩すことで食感を残すのがオススメです。人肌に近い温度を保つ少しあたたかいサラダにすることで、ブロッコリーと生ハムの香りがより一層豊かになります。渡辺シェフブロッコリーはふさと軸のバランスを良く盛り付けて。新着記事2023.05.30食トレンド「世界の今」を体験できるハイレベルなモダンスパニッシュ|銀座【MASIA(マシア)】2023.05.29グルメラボボリュームたっぷりでリーズナブル。季節の移ろいを感じながら食事が楽しめる、大人に似合うテラス席があるお店5選|東京2023.05.28グルメラボ梅雨でも気分爽快!スパークリングが楽しめるお店5選|東京2023.05.27グルメラボ日本酒にこだわるお店で祝う父の日のための5選。週間ランキング(5/23~5/29)1鎌倉・大船・逗子グルメラボ古都のあじさいめぐりで足を伸ばして。グルメラボ2023年春、鶴舞公園がリニューアル。CORPORATION。