“マダムゆず”と呼ばれる中川政七商店フードアドバイザーの神谷よしえさんから「黄柚子胡椒」の魅力をたっぷり伺いました。その後編となる今回は、めずらしい黄柚子胡椒の作り方と黄柚子胡椒を使ったアレンジレシピをお届けいたします。とうがらし」として継承。食を軸にして“人と人を繋ぎ、産地と料理人を繋ぐ”をモットーに、全国各地で食にまつわる講演やセミナー、催事などをおこなっている。2019年9月より中川政七商店初のフードアドバイザーに就任。2021年春には、奈良県(ならまちエリア)に『よしえ食堂』をオープン予定。趣味はおにぎりを握ること。Facebookページの『ごはん大好き』は、世界に6万人のフォロワーを持つ。前回の記事では、調味料ソムリエプロの神谷よしえさんに、柚子や黄柚子で作る胡椒の魅力についてたくさんお伺いしました。神谷さん:「無農薬で丁寧に作られた、採れたての黄柚子は大変おいしいものです。黄柚子胡椒は、黄色く熟れた色鮮やかな柚子に、黄唐辛子を合わせて作ります。寒い季節には、柚子の爽やかな香りにピリッとした辛さが恋しくなるんですよね。11月のフレッシュな黄柚子で、柚子胡椒作りを体験してもらいたいです。青い柚子の柚子胡椒とは、香りや味が異なりますからね」ではさっそく、黄柚子を使用した柚子胡椒の作り方と、おすすめのアレンジレシピを神谷さんにお聞きしていきます。冬の定番調味料ともいえる「柚子胡椒」。渋い薄緑色が印象的な柚子胡椒に、色鮮やかな「黄柚子胡椒」があることをご存知ですか?本記事では、“マダムゆず”とも呼ばれる、中川政七商店フードアドバイザーの神谷よしえさんから伺った黄柚子胡椒の魅力をたっぷりお届けいたします。※上記分量で、およそ200〜250gの仕上がりになります。神谷さん:「皮を剥いたあとはフードプロセッサーにかけるため、うまく剥こうとしなくて大丈夫。市場に流通している柚子は皮を剥いた白い部分に苦みを感じることがありますが、良い柚子は白い部分もおいしいので、できるだけ新鮮な柚子を使ってください。白い部分を入れると少しマイルドな味わいになるんですよ。神谷さん:「剥いた皮の重さを量り、見合った分量の塩と合わせます。お漬物と同じく、塩分が20%あれば柚子胡椒は傷みません。食べる場合には、塩が馴染みきらず辛いので15%くらいが適量ですね。塩そのものの塩分量が低く味がまろやかな場合は、少し多めに入れてくださいね。神谷さん:「次に唐辛子のヘタと種を取り除きます。硬い種はフードプロセッサーに入れても潰れないので、取ってしまったほうがよいでしょう。できるだけやわらかい部分を入れて、硬い部分は落とすようにしてください。中の白いワタの部分には旨味や辛味が詰まっているのですが、唐辛子は実だけでも十分な辛さになります。唐辛子の本数は、好みの辛さに合わせて調整しながら入れてください。唐辛子は劇物とも言われる食材なので、取り扱いには十分注意が必要。唐辛子成分のついた手で目をこすったり傷口に触れたりすると、しばらく痛いので気をつけましょう。柚子胡椒の人気レシピ30選。柚子胡椒の人気ランキング1柚子胡椒の人気レシピ30選。#2】4ワンパンで作る。料理家living保冷剤の再利用法に「その手があったか」。遠足や運動会シーズン到来!お弁当が必要な機会が増える時期ですが、特別なイベントの日はちょっと映えるお弁当を作ってあげたいですよね。そこで、少ない材料でもかわいく仕上がるお弁当おかずのレシピを紹介します。おにぎりの具の定番といえば、何を思い浮かべますか?今回は、バリエーション豊かなおにぎりのアレンジレシピをご紹介します。無限に広がるおにぎりの可能性。必見です!ヘルシー食材「オートミール」。今回の特集は、ダイエットや糖質制限中にぴったりのオートミールレシピをご紹介します。ヘルシーなおやつレシピから、ボリュームたっぷりの主食レシピまで。おいしく食べて健康的なダイエットを目指しましょう!すべて見る連載365日アイスを食べ続けるライター、chinaがお届けする新作レビュー連載。コンビニやスーパーで買えるアイスの新商品を採点形式でご紹介します!国内外3,000軒以上のカレー店を渡り歩くマニア「カレー細胞」が、いま本当におすすめしたい店を厳選紹介!街を賑わせるカレーの最前線をお届けします。連載マカロニメイトアクセスランキングスペシャル人気投票に参加ページトップへアプリでもっと楽しく通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。内食・外食問わず、グルメや料理、暮らしに関する幅広い情報を楽しめます。食からはじまる、笑顔のある暮らし。