日本酒いつもの酒屋へ行くと、獺祭(ダッサイ)が冷蔵ケースに並んでいる。前までは品不足が続いていてケースに並べることが出来ず、酒屋さんも苦労していたようだけど、最近は余裕があるようだ。蔵元の旭酒造が酒蔵を新築し、生産量を一気に数倍に高めた効果がここに来て出始めたのかもしれない。旭酒造のHPよりこれがその新しい蔵で、なんと10階建て。このビルを見て、これが酒蔵とは誰も思わないだろう。蔵(工場?)の内部は雑菌が繁殖することを嫌って、壁面から天井までステンレス張り。旭酒造のHPより空調も完璧で、温度も湿度も完全にコントロールされているとのこと。そのため通年醸造が可能となっている。それと旭酒造には杜氏が居ないということにも驚かされる。杜氏の代わりに、酒造りの目安にしているのは数値ということだけど、私も詳しく知らないので獺祭のHPをご覧ください。いうことは微生物の働きによるもので、機械がお酒を作っている訳ではない。微生物が酒米を食べて分解し、アルコールや酸味、甘味などを醸し出すのはホントに不思議なことで、人はそれを利用させてもらっているのに過ぎない。発泡すればビールになるし、原料がブドウならワインになるけど、発酵の原理は同じ。人間がやろうと思っても出来ないことで、微生物の働きは偉大だ。さんが飲んで美味しかったとのことで、ちょっとビックリ。いうのも彼は半端ないワイン通で、日本酒には縁遠い人かと思っていたからだ。いう羨ましいようなラインナップ。アテも手作りで、しかもやることのレベルが高い。酒の味の表現も表情豊かで、私の単に「美味しい」などという単純な表現とはまるで違う。私のボキャブラリー不足を嘆くばかり。Almazさんに獺祭のことを褒めてもらえて良かった。旭酒造の関係者ではないけど、ご同慶の至り。そんな彼に触発された訳ではないけど、今日は獺祭でいってみる。二割三分は手が出ず、三割九分の方。それでもレギュラーで飲んでいるのは磨き五割なので、私にとってはワンランク上のもの。美味しいし、安定した味だ。単純な料理だけど、これが美味しいのよね。他と言えばいつものオニオンスライス。彼の料理は手も込んでいるし奥も深い。料理の味を知っているから出来ることで、私など足元にも及ばい。