発酵食ヨーグルトといえば、牛乳で作るヨーグルトが一番メジャーですよね。豆乳でもヨーグルト作ることができちゃいます。種菌は意外と身近にある!!これに一番驚きました(笑)だってね、ふつうに家にあるよ~ってものが種菌になるんですよーーー。さいごに豆乳ヨーグルトの種菌は身近にあるヨーグルトを作るときの種菌といえば、乳酸菌。意外と身近にたくさんあるんですよ。麹由来の発酵食品(甘酒・塩麴など)酒粕など。え?!そんなものまでヨーグルトの種菌になるの?!って思うものが、種菌になるんです(笑)と偉そうに言ってますが、知った時は私もビックリしましたよー。キャベツなどの葉っぱや甘酒などですよ。;∀;)ですが、作ったのはもうずいぶん前なので、試しにまた再チャレンジしてみようかな...と思います(笑)こんな感じで、ビックリするくらい身近にあるもので豆乳ヨーグルトが作れちゃうんです。して?!なぜ豆乳が固まるの?その仕組みをお伝えしていきますね。スポンサーリンク豆乳ヨーグルトはなぜ固まるの?豆乳がヨーグルトになるのは、植物性の乳酸菌発酵によるもの。先ほどお伝えしたような、野菜、果物、麹などの種菌の中にいる乳酸菌が、さらに空気中に存在している乳酸菌に「あつまれーーーー」と声をかけて乳酸菌を集め、どんどん発酵。ヨーグルトにしてくれます。して乳酸菌なのか...それは豆乳のたんぱく質は酸性に傾くと固まるという性質があるからです!!豆乳はなんといってもたんぱく質が豊富。そのため豆乳に入れられた種菌は乳酸菌を集めながら、分解しやすいオリゴ糖を発見しどんどん菌を増やしていくんです。増えた乳酸菌は豆乳のたんぱく質を糖に変わりだすのですが、この過程で発生するのが乳酸。あの酸っぱい物質です。この酸っぱい乳酸が豆乳を固めてヨーグルトにしてくれるんですよー!!だから豆乳がヨーグルトとして固まるのは、「発酵したから」というよりは、発酵の過程で乳酸という酸性の物質ができ、たんぱく質が固まるからが正解のようです(^^♪ヨーグルトができる仕組み豆乳も牛乳もヨーグルトができる仕組みは基本的には一緒。乳酸菌の種類は違いますが、乳酸菌による発酵過程で作られる乳酸のたんぱく質を固める力を利用して作られています。豆乳は植物性由来の乳酸菌。牛乳は動物性由来の乳酸菌。した性質や違いがあります。え?菌がタフって...と思われたかもしれませんが、植物性と動物性の乳酸菌でどのような違いがあるのか、お伝えしていきますね。身近な野菜や果物、お米などに生息している植物性の乳酸菌。自分たち以外にもたくさんの菌がいるという、過酷な環境で生きているんですよ。そのため栄養がちょっとやそっと少ないくらいではへこたれませんし、他の菌とも共存。植物性の乳酸菌と比べると、動物性の乳酸菌はデリケートで繊細。牛の赤ちゃんが飲むもので、栄養も豊富で、赤ちゃんが安心して飲める飲み物。菌にとっても栄養を簡単に取ることができる環境なんですよ。他の菌との共存は苦手...。;∀;)結果ブルガリアヨーグルト、R1ヨーグルト、カスピ海ヨーグルトなどいろんな種類のヨーグルトが存在しているというワケです(笑)どちらも乳酸菌で作られるけど、菌の生きるチカラが強いのは植物性の乳酸菌。ズボラな私でも種菌入れて混ぜ合わせて、基本放置でできちゃいます(笑)さいごに豆乳ヨーグルトを作るときの種菌。́艸`)ただ季節によって発酵のスピードが変わるので、過発酵になりすぎないように、作るときはよくよくご機嫌をうかがってあげてくださ~い。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。