マニトバ粉でこねずに作るチャバタこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。Breadパン作りCiabatta(チャバッタ)は、日本でも「チャバタ」として知られているイタリアの食卓パンです。ローマでは、小さなバラという意味の「ロゼッタ」というパンと共に、ハード系のミニパンの定番商品として毎日パン屋に並んでいます。Favaron氏が共同創作し、ヴェネト州Adria(アドリア)でチャバタが生まれました。チャバタはイタリア語でスリッパの意味で、Cavallari氏が名付けました。オリジナルレシピでは、小麦粉、水、イースト、塩だけが材料のリーンなパンで、小麦粉全体量に対し70%以上の水分を含み、発酵種を使って作ります。クラムの気泡が荒く、クラストはカリッと香ばしく、中はもちもちしっとりしているのが特長です。今回80%の高加水で作りたいので、マニトバ粉を使用しました。マニトバ粉もともとはカナダのマニトバ州原産の小麦粉で、良質のタンパク質が多く含まれ、パン生地に弾力が出ます。小麦粉の力をあらわすW(ショパン)の値が350以上の強力粉です。パンだけでなく、長時間発酵を要するパネットーネにも使われたりします。吸水力に優れているのか生地のまとまりが早く、扱いやすい小麦粉です。今回使用した粉は、100g中タンパク質含有量が13gでした。タッパーにぬるま湯200mlを入れ、ドライイースト2gを溶かします。小麦粉を少しずつ加えて混ぜ、最後に塩を加えて混ぜます。蓋をして50分休ませます。水で濡らしたカードか手で生地を持ち上げて、左右上下の四方からたたみます。蓋をして30分休ませます。上記3と同じ作業を繰り返し、蓋をして30分休ませます。上記3と同じ作業を繰り返し、蓋をして40分休ませます。小麦粉をふった作業台にタッパーを逆さにし、パン生地を取り出します。パン生地を3つ折りします。鉄板に移し、乾いた布をかけ、40分休ませます。220度に予熱したオーブンで18分焼きます。冬なので室温が低かったせいか、今回焼いたものは気泡が小さめでした。暖かい季節に作った時は、チャバタらしいもっと大きな気泡が出来ました。(言い訳?)スライスして洋食のお供に食卓パンとして頂く以外にも、切り目を入れお好きな具材をはさんで大きめのパニーノにしても美味しいです。してどんな料理にも合う軽い風味のチャバタ。レッコチャオ!トモンテです。手作りのパンやピザやフォカッチャは美...2021-04-05【デュラム小麦/セモリナ粉】アルタムーラパンレシピチャオ!トモンテです。プーリア州出身のイタリア人に、アルタ...2021-02-26【手作りパン比較検証】全粒粉パンとライ麦パン外出自粛でコロナ太りをしたので、健康の為に出来るだけ真っ白...2021-01-25北伊・南チロル産燻製生ハムSpeckでスペックエピ作り!手作りパン屋さんの定番パン「ベーコンエピ」。【covid-19症状】コロナに感染しました。24粒入り【お徳用】【ポストに投函/同梱不可】はてなブログをはじめよう!ToMonteItaliaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。