【宮城/求人/水産仲卸】獲ったもん勝ちの漁業から、よい処理したもん勝ちの漁業へ。<石巻売場><牡鹿売場>2つの売場があります。<石巻売場>は水揚量全国4位を誇り、地元で消費されるだけでなく、さらに人口が多い消費地市場に流通します。この市場内流通を担うのが、仲買(なかがい)という仕事です。「自分たちは魚を獲るわけでもないし、料理してお客さんに出すわけでもない。自分たちがいないと、困る人たちがいる。時代のニーズを毎日汲み取って、まわりを生かすために自分たちがどう動くかを考える。流通を担うということはそういうことなんですよね」そう語るのは、株式会社ダイスイ代表取締役の大森圭さん(45歳)。父が一代で起こした仲卸会社を昨年引き継ぎ、毎日たくさんの魚と対峙している人物です。大森さんは、魚価向上そして旨味の極みを目指す「神経締め師」としての顔も持ちます。魚の目利きはもちろん、悩殺処理や神経の抜き方、血を抜く時間、氷の量、梱包の仕方に至るまで、魚の個体や顧客ニーズに合わせた「手当て」を行っています。震災後にはじめた神経締めなどの取り組みは、ストイックな研究心も合間って、もはや職人と呼べる領域。それでも、「今日のOKが、明日のOKではない」と、お客さんからフィードバックをもらうことを欠かしません。自ら客として店に足を運ぶこともあります。この魚は、どんな漁法で獲られ、どんなものを餌にして育ったのか。この先にバトンを繋ぐ人は、どんな魚を求めていて、どんな料理をしようとしているのか。常に想像力を働かせながら魚と向き合う姿が高く評価され、今では三つ星レストランや高級寿司店を顧客に持つほどになりました。ダイスイには巨大なスカイタンク(活魚槽)がところ狭しと置かれていますが、買い付けした魚の8割は東京や仙台などの消費地市場へ出荷し、残りの2割は「手当て」を施して、飲食店などに出荷しています。仲買業者としては小さな会社ですが、魚の取り扱い量......特に活魚や高級魚の扱いはダントツで多く、それを少ないスタッフで回している状況。常に適切な処理とスピードが求められるため、「毎日がお祭り騒ぎ」と、大森さんも苦笑い。現場のスタッフの負担も考え、今回新しい仲間を募集することにしました。「業務的に、フォークリフトと大型免許は必須です。<石巻売場>で買い付けが終わった大森さん。スタッフへの指示書をつくると、大きなトラックにピョンと飛び乗ります。「じゃあ、次の現場に行こうか」オンリーワンの仲買人として大森さんが運転する車は、後ろに大きな水槽を積んだ活魚トラック。慣れた運転で、山道を走ること45分。たどり着いた場所は、牡鹿半島の端っこにある鮎川浜です。鮎川浜は、古くから捕鯨基地として栄え、好漁場の金華山沖はすぐ目の前。一つの売場である<牡鹿売場>があります。市場に到着すると、大森さんは魚種ごとに分けられたカゴの中の魚を一通りチェック。ほかに買受人(市場での買参権を持つ人)の姿はありません。実は、<牡鹿売場>に出入りしている買受人は、大森さんただ一人。震災前は活魚屋、加工屋と数人の買受人がいましたが、震災で廃業したり、<石巻売場>にシフトしたため、今は大森さんがたった一人ですべての魚を買っています。「ここは10時が入札の時間なので、漁師たちも時間に余裕をもって水揚げができる。石巻の売場まで運ぶとなると、6時からセリが始まるから、深夜から操業しないと間に合わない。高齢の漁師も多いし、手間を考えるとやっぱりここに出すのが漁師にとっては楽なんですよね。毎日トラックでここまで来るのは大変だけど、地域から仲買がいなくなると困る漁師もいる。半分は使命感みたいなもの。あとの半分は鮎川の漁師は魚の扱いが丁寧でいい活魚が手に入るというところかな」この日の魚は少ないほうとのことでしたが、1時間ほどで魚の仕分けやトラックへの積み込みが完了。魚をいっぱい積んで、再び45分の山道を走ります。会社に戻るのはちょうどお昼頃。ここまででもハードなスケジュールですが、大森さんが鮎川浜にこだわるのには、もうひとつの理由があります。鮎川浜は大森さんの原点とも言える場所なのです。鮎川浜は、大森さんが生まれ育ち、震災前まで会社があった場所。普段はあまり口にしませんが、思い入れはひとしおです。小さな港町は、東日本大震災の大津波によって甚大な被害を受け、大森さんも避難所生活を余儀なくされました。町を埋め尽くすように積み上げられた瓦礫は、ほんのちょっと前まで、誰かの家であり、船であり、仕事場であったもの。(当たり前のものが当たり前じゃなくなるのって、こんなに簡単なんだな......)そんなことをぼんやり考えたと言います。震災前までは“ちゃらんぽらん”で、何も考えていなかったという大森さん。支援物資を持って駆けつけてくれた古い友人や、避難所で一緒になった地域の漁師たちと言葉を交わすうちに、スイッチが入ります。「安く買いたい仲買と、高く買って欲しい漁師。本来は仲が悪いんです。自分自身、震災が起こるまでは漁師とたいして口を聞いたことがなかった。震災から3ヶ月ほど経ち、海の瓦礫が片付いた頃、漁師たちは網やカゴを集めて、再び漁をはじめます。漁ができたところで、その先にバトンを受け取る人たちがいなければ、水産業は成り立ちません。なんとか魚を売ってくれないかーー。魚を運びはじめました。その帰りには、餌や氷をかき集めて漁師の元に戻るという“よろず商売”を続ける中で、今までは当たり前だった「安く仕入れて安く売る」という考えに疑問を抱きます。「今までは漁師が手間暇かけて大切に魚を扱っても、値段に反映されることがあまりなかった。逆に質の悪い魚でもスーパーの売り場を埋めるために高値がついていたり、矛盾だらけだったんです。獲ったもん勝ちの漁業はもう古い。魚の獲れる量も減って来ていて、これからは量よりも質の時代がやってくる。新しい漁業の考えを、仲買も取り入れないと」そして、2015年9月。それに伴い、ダイスイも鮎川浜から移転し、大森さんも<石巻売場>のセリに立つようになります。大森さんは、今までのやり方を変えるために、いい魚には確かな値段をつけるようにしました。ときには、周りが「えっ!」となるような値段をつけることもあります。「漁師たちもいい値段がついたら嬉しいし、よしまた頑張ろう!ってなるわけです。市場が変われば、漁師はもっといい仕事をするし、いい循環がはじまる」いい魚をさらに付加価値をつけて高く売るため、この頃から本格的に神経締めなどにも挑戦するようなりました。今では朝のセリにいくのは「遊び感覚」だと、大森さんは言います。こんな値段をつけたら漁師はびっくりするかな、こんないい魚を送ったらお客さん喜ぶんじゃないかな......毎日そんなことを考えながら、ワクワクする魚を買うと決めています。仲買人として必要とされる限り、故郷の鮎川浜にある<牡鹿売場>にも通い続けるつもりです。自分が市場に立つことで、まだまだ頑張れる漁師がいるということを、大森さんはちゃんと知っています。食のバトンを繋ぐそのことで幸せになれる人がいるここまであれこれ書いて来ましたが、まずは仲買という仕事に興味があれば、初心者でも大歓迎。その先の神経締めなどの取り組みにも興味がある人には、惜しみなく指導をするつもりでいます。2つの売場での朝の買い付け、選別、積み込みや荷下ろし、出荷作業。ダイスイでの仕事はとにかく体力勝負です。ハードな仕事を細身の体でこなす大森さん。とも消費者とも距離が近くなったおかげで、いろんな声を直接聞けるようになった。いい魚を漁師が納得する値段で買ったら、漁師はうれしい。その魚をいい状態に手当てして送れば、料理人もうれしい。最高の一品を食べることができるお客さんもうれしい。仲買がいい仕事をすれば、みんながハッピーになれるんです」これからは、量よりも質の時代。獲ったもん勝ちの漁業から、良い処理したもん勝ちの漁業へ。)※取材は2021年7月に行いました。応募申し込みフォームに不具合が生じる場合があります。お申し込み、お問い合わせはtriton@fishermanjapan.comまで直接メールでご連絡ください。コロナウィルス感染拡大防止措置として、現地対応(面談・研修)の受け入れ時期を慎重に判断させていただいております。オンラインでの企業説明や相談なども行っていますので、まずはお気軽にお問い合わせください。内定この求人に応募する【宮城/求人/水産仲卸】獲ったもん勝ちの漁業から、よい処理したもん勝ちの漁業へ。<石巻売場><牡鹿売場>2つの売場があります。未経験者OK牡鹿半島にある小渕浜は、日本一の塩蔵ワカメの生産地。漁船漁業も盛んに行われてきました。未経験者OK創業42年。新着のコラムこんにちは、うみの株式会社です。JAPAN【宮城/求人/水産仲卸】獲ったもん勝ちの漁業から、よい処理したもん勝ちの漁業へ。渥美貴幸お問い合わせはお気軽にtriton@fishermanjapan.comメールにはお名前、電話番号、メールアドレスを明記してください。