そんなこんな、生まれて初めて「手延べ蕎麦」で年越しをしました。!新食感のお蕎麦は家族がびっくり!うまいー。新桶23日、ヤマロク醤油に3本の新桶がやってきました。24日にはお払いをして美味しい醤油が後世に残ることを祈願しました。戦後、醤油の製造方法は一気に機械化されていきました。全国にあった醤油の樽を造る桶職人は現在は約4人ほど、約2社に減りました。樽を造ることができたとしても醤油樽をぐるりを縛る竹を編むことができる人は一時は皆無と言われていました。跡継ぎがいなくなれば杉樽の醤油も途絶えてしまいます。いって、醤油樽の依頼は滅多にありません。調べてみたけれどこの20年ほどは「タイヘイ」と「足立醤油」そして「ヤマロク醤油」くらいです。(他にあったら教えてください!)そんな中、新桶できました!16石(約2千900リットル)、高さ約2メートル、直径1メートル80センチの新桶。康助君と比べるとこーんなに大きい!堺市の藤井製桶所の桶師(おけし)の上芝雄史さんが手がけてくださいました。いえ、すぐに美味しいお醤油ができるわけではありません。いい菌が住み着かなければ美味しいお醤油はできないのです。何度も捨てる可能性もあります。もったいないけれど良いお醤油を造る樽に育て上げることがまずは重要です。美味しいお醤油を造る樽になることできたら後は100年、200年と造り続けることができます。醤油2009年10月25日39本のお勧め醤油なめ比べ醤油サミット!小豆島では、今日、全国的なイベントが行われました。何にもないはずでしたが...なんと!全国のお醤油屋さんの社長さん達が集まるお食事会に混ぜてもらいました!やった!参加させてくださりありがとうございます。皆、お酒や食事を囲んで歓談。大半がやっぱり“醤油”ネタ。いやーーーーー、濃い。所・立場変わればコンセプトが変わる。小豆島で開かれることによって全国のお醤油屋さんからの「小豆島醤油」としても意見も受け取ることができる。ここで食事会の中のメインイベント。私と同じように醤油の蔵蔵をまわり続けている醤油職人.comを運営する高橋万太郎さんに初めてお会いしました!誠実で腰が低くて、でも芯があって好奇心旺盛な方です。万太郎が今まで訪れたお醤油屋さんは200社以上!私みたいに醤の郷のお醤油屋さんにちょろちょろ回っているのとは訳が違います!で、その万太郎さんが40社の醤油を持って来てくださり味比べをしました。40社ですよ40社!皆さん、40社の醤油の口をあけて一気になめ比べたことありますか????とはいえ、お食事会当日の私は全国各社のお醤油の方と話すのに必死でほとんどなめれずにいました。改めまして25日に39社の醤油を(1本行方不明)ずらーと並べてゆっくり、じっくりなめ比べてさせてもらいました!!嬉しい!!!!!醤の郷からは「ヤマロク醤油」と「ヤマヒサ」が出てきました。若い冒険的意欲が熟成している(?)歳で代々受け継いだ醤油を我が醤油として杉樽で丸大豆から醤油を造っているところです。私が比べるとしても量が知れているののでこんなに沢山のお醤油屋さんと比べながらなめ比べることができるなんて思いもよらない貴重な機会!なめ比べました。香りを香り味を味わい比べに比べながら味わいました。「醤油なんてどれも違いなんてわからないよ。」というあなた!なめ比べてみてください!だれもがいいます。不思議なことに似ているのです。私も数ある醤油から「これとこれがすごい。」と選びと高い確立で一致するのです。共通しているのは私の中で「味はしっかりしているのに、まよやかでこくがあって優しい。杉樽、丸大豆ベースの醤油を「低温火入れ」や「撹拌回数が少ない」などで育て上げる傾向があると思うのですが「しっかりした味」というのは難しい(けりぃの勝手な分析)。中には作った後で化学調味料で調合ということをしていることも多いのですがやっぱり違います。