出張先(09/01)ファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える生意気な評価の説明(2005/11/28より評価方法変更)スープの種類:他サイトの情報主体ですが、ない場合は自分の舌で判断していますので曖昧です。)、次に縮れの強弱です。以下は★の数で表しています。スープの余韻:どれだけスープが後を引くか、私なりの指標です。チャーシュー評価:私は堅くて豚臭いチャーシューは苦手です。メンマ評価:業務用のメンマなどは時にスープのじゃまをするので、私は最初にメンマを確かめます。全体のバランスに合っているかの評価です。再訪問希望度:距離立地に関係なくまた行きたい度合いの評価です。総合評価:★☆☆☆☆から★★★★★までで判断しています。感覚的なものなので上記項目が全て★5個でもここで5個つけないときもあります。11:53昨年のうちに情報を掴んでいた新店。最初は2/1に開店予定が3/10までずれこんだ。隼(とし)の関連ということがわかってきた。隼の吉田隼之シェフが監修したみたい。※でも店名の読みは「いちまるよん」だそうです。グランドオープン2日目に突入してきた。ここはパスタ屋だったところ。直線カウンター8席・・だったかな?高さがかなりある。お品書きを見るとラーメン1種。ラーメンをお願いした。黒胡椒、ラー油、香醋。調理は店長さんと男子スタッフ、ホールはキュートな女子2名。みなさん、感じが良い。チャーシュー、ゆでもやし、味玉1/2が乗せられ、ラー油がかけられている。スープは鶏白湯にオイスターソースなどを加えたもの。隼ではフカヒレスープのベースになるものだそうだ。香醋の酸味もあり、とても複雑な味わいだ。濃厚ながらすっきり感さえ漂う。麺は浅草開化楼の中太もっちり。ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!めっちゃうまいね。懐の深さを感ずるようなスープではある。鶏チャーシューはしっとりの極み。増さなかったのを軽く後悔した。もやしがとても好相性。ねぎ類がないので、スープの基本の香りが最後までダレないのがいいね。特筆すべきなのはラー油。香りがよくてほのかなピリ辛がなんとも言えない。食後は白米にスープをかけて食べるようにお店側は推奨している(私にはなかったけど)。確かにフカヒレご飯的な風合いになるんだろうな、とか思って食べ進めていると、絶品スープは残りわずか・・・まあいいか、とそのまま飲み干して箸を置いた。思いついたんだけど、そのスープご飯をフカヒレご飯に近づけるためにはご飯に予めとろみをつけておくか、とろみ餡を白米と一緒に提供するといいのでは・・・。比較的シンプルなラーメンだけど、このラーメンは一味違う。隼では3万以上の支払いになってしまうようだけど、こちらはこれで750円。非常に貴重なラーメンをいただいた、と言い聞かせながら、店をあとにした。お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。:★★★★★ひとこと:なんかすごいです。Eddie@新宿御苑前(シ..えっちゃんラーメン。|この記事へのコメント味噌じゃないのにモヤシというのは最近では珍しいですね。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。さかなとブタで幸なった。蕎麦にラー油を入れるのか。