食のイベントレシピ食べる・買う味噌の仕込み~育てて楽しい発酵生活~小出公民館の和食講座「育てて楽しい発酵生活(仕込み編)」実施した味噌の仕込みのレシピをご紹介します。(約4kg分)大豆1kg米麹(生)1kg塩500gレシピ大豆をよく洗う。大豆の3~4倍の水に入れ、12~15時間漬ける。新しい水に変えて煮る。(圧力鍋を使うと早い)4~5時間煮ると、指ですぐにつぶれる位になる。フードプロセッサーに小分けして入れ、ペースト状にする。硬い時は、ゆで汁を少し加える。麹と塩をよく混ぜたものを、大豆ペーストによく混ぜていく。空気を抜きながら、みそ玉を作る。40度以上の焼酎で消毒した容器に、空気が入らないように気を付けながら、みそ玉を叩きつけていく。(容器は焼酎消毒する前に、熱湯消毒しておくと更に良い)手の平や甲で、よく平らにして、しっかり空気を抜く。ラップをかけて、容器の周囲を40度以上の焼酎などのアルコールでふいておく。ラップの上から塩で蓋をし、冷暗所に保存する。6月になったら塩蓋を取り、味噌の上下をひっくり返す様によく混ぜて、再度塩で蓋をして、冷暗所に保存し、9月まで待つ。一口メモ味噌は2月頃に仕込みます。