パーティーメニューのフィンガーフードに!「生ハムのブリオッシュ」[ビデオ全4本]「湯だねのパンドミ」は、加水率88%で作るパンドミです。湯だねの効果で小麦粉の甘さを引き出し、もっちりとした食感に焼き上げます。口に入れたとたんになくなってしまうほどの口どけを体験してください。「生ハムのブリオッシュ」は、パーティーのフィンガーフードにおすすめの小さなサイズで焼き上げます。生ハムの塩気とリッチなブリオッシュ生地は相性抜群!いつもとは違ったブリオッシュの魅力を発見できるパンです。シェフからのコメント湯だねの作り方、混ぜ込むタイミングがポイントです。「湯だねのパンドミ」は、レシピの加水率が88%、レッスンではさらに水を足したので90%を超える高加水のパンドミです。湯だねを使うと、すでにα化された生地を入れるので甘さを出しやすいのですが、その反面湯だねにした生地はグルテンができないのでケービングしやすいなど扱い方に注意が必要です。湯種の作り方や生地に混ぜ込むタイミング、混ぜ込み方などレッスンで詳しく説明しました。口どけがよくまさに「あるようでないパン」だと思うので、ぜひご家庭で作っていただきたいです。「生ハムのブリオッシュ」は、これから人が集う機会が多くなるシーズンに向け、ちょっとしたフィンガーフードとして焼いていただければと思いご紹介しました。生ハムをミキシングで混ぜ込むことで、生ハムの香りや塩気をパン生地にうつし一体化させることができます。生ハムが入っているところ、入っていないところがあっても全体的に生ハムの風味を感じられる生地になっていると思います。ブリオッシュは甘いフィリングと合わせることが多いですが、塩気のあるものともとても相性がいいことをこのパンで知っていただけるとうれしいです。Nemotoパン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。このレッスンのパンについて湯だねのパンドミ「湯だねのパンドミ」は、口どけのよさにこだわった高加水のパンドミです。湯だねの効果でもっちり感をだし、さらに脱脂粉乳を加えることでしっとりとした食感も味わえる配合になっています。今回のレシピは粉の50%を湯だねにします。湯だねの配合比率が高いので、ムラなく混ぜ込むためのポイントをビデオでしっかりチェックしましょう。粉の半分が湯だねなので通常のパンよりもグルテンが少ない生地です。破れやすいため、やさしく扱うことが重要です。高加水のため、発酵させすぎたり、適切に火が入っていなかったりするとケービングします。ひとつひとつの工程を確認しながら焼いてみて下さい。生ハムのブリオッシュ「生ハムのブリオッシュ」は、ブリオッシュ生地にミキシング段階で生ハムを混ぜ込み焼き上げます。ブリオッシュ生地なので混ぜ込む副材料の量も多く、ミキシングに時間がかかります。家庭用ニーダーでブリオッシュ生地をミキシングするコツを解説していますので、リッチな生地を捏ねる際のご参考にしてください。分割まるめ、成形まるめのときはやさしくまるめましょう。ドリュールを塗り、デュカや藻塩を振って仕上げます。塩味のブリオッシュのおいしさを味わってください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。