先生グルグルした渦巻きが「かたつむり」のようなので、「エスカルゴ」と呼ばれているパンです。手間のある作業(バターの折り込み)が入るわけですが、コツさえ覚えれば意外と簡単ですし、何より手作りの美味しさは格別ですよね。今回はビールやワインに合うおつまみバージョンをご紹介します。中に塗るフィリングを変えればアレンジ無限大!美味しさも楽しみも広がりますよ。この機会に折り込み作業をマスターすべく、いろいろな味を楽しんでみてください。合計金額お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。*材料重複の場合、チェックボックスは1つだけ選択されます。準備パン生地の計量をしておく。作り方1折り込み用バターは一次発酵終了前までに準備する。バターをなるべく平らになるように並べてラップに挟む212~14cmくらいの正方形になるようラップで形作り、麺棒で伸ばす。冷蔵庫で作業15分くらい前まで冷やしておく。3フィリングは成型前までに準備する。サワークリームにレモン汁、にんにくを加え、塗りやすい固さにしておく。生地作り1ボールの中で粉、スキムミルクを混ぜ合わせる。イーストを加え、そこへ少量の水を加え、溶かし混ぜる2砂糖、塩を加え、そこへ少量の水を注ぎ、溶き混ぜる。3残りの水を全て入れ、カードで切り混ぜ、全体に水が行き渡ったらバターを手で潰しながら加える。4バターが全体に行き渡ったら捏ね終了。捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。生地の大きさが1.5~2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。<折り込み>1打ち粉をした台に生地をのせ、シートバターが包めるくらいの大きさになるまで伸ばす。2四つの角を中央で合わせ、なるべく空気が入らないようにしっかりと閉じる。3麺棒を中央から上へ、下へ、左へ、右へ、軽く押し当てて生地とバターを密着させる。4徐々に麺棒を転がし、30cmくらいの幅が出せたら、麺棒を中央から上下へ転がし、幅の約3倍の長さになるまで伸ばす5余分な粉を刷毛で払った後、四つ折りをする。上部1/4を折りたたみ、少し隙間ができるよう、下部を折りたたむ62辺がくっつくように麺棒を当てる。7半分に折り、この状態でビニールまたはラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。8休ませる際はアルミトレイなどに乗せて冷やすと型崩れもなく、効率的に冷えるのでお薦めです。9生地を取り出し、3~4の要領で麺棒を押し当て幅が出たところで生地を縦長に置き、4~7をもう一度繰り返し、最後に3つ折りし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。<成型>135cm×25cmくらいの縦長長方形に伸ばす。余計な粉は刷毛で丁寧に取り除く。2生ハムを敷き詰め、フィリングを全体に塗り、ローズマリーと黒胡椒を散らす。3奥からゆったりと巻き上げ、ラップに包んで冷凍庫で15分ほど冷やす。5薄刃の包丁で8等分にカットし、天板に並べる<二次発酵>乾燥させないよう、24°C前後で約60分発酵させる。<仕上げ>照り出し用の卵または牛乳を側面に塗る。<焼成>250°Cで予熱し、焼く直前に230°Cに下げ10分焼く。180°Cに下げて5分で焼き上げる。※折り込み作業について寒い日であればあるほど折り込み日和なので、暖房などはOFFしてから作業に臨みましょう。折り込み作業に自信のない方は、VOL29コラム内で紹介しております、6つのポイントをしっかりとおさらいしておきましょう。横浜「ミモザクッキング」主宰1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。横浜「ミモザクッキング」主宰1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。ブリオッシュシュクレみんなのクチコミクチコミを登録します。よろしいですか?はいいいえご投稿ありがとうございました。いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。反映されませんのでご了承ください。商品のお届け日時が指定できます4お届け詳しい「ご購入の流れ」についてはこちらご利用ガイド富澤商店オンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。お客様のご都合による返品についてはこちらをご覧ください。*食品につきましては返品をお受けできません。*お客様のご都合による交換は承っておりません。*お客様のご都合による返品の場合、ご注文時にかかった配送料のご返金はいたしません。【ご注文後の変更・キャンセル】ご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未出荷】の場合のみ可能です。富澤商店オンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。料理を作る楽しさを世界へ富澤商店では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。卸」への会員登録をお願いしております。卸」サイトの会員登録に遷移します。$("#review_nickname").before('ニックネームは必須です。$("#review_title").before('タイトルは必須です。$("#review_content").before('コメントは必須です。