Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。【豚汁】なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。「だしを使っていないのに、美味しい。【作り方】1.豚肉は一口大に切り、ニンジンは輪切り、大根は半月切りにし、コンニャクは一口大、ゴボウは斜め切りにする。豚汁は、具の食べ応えも味わいたいので、あまり薄く切りすぎないように。2.里芋、ゴボウ、コンニャクは茹ででアクをぬく。具を入れ、水の状態から火にかけて、しっかり沸騰させゆでこぼします。お店では、食材それぞれ個別に下ゆでしますが、家庭でそれをやると大変なので、アクの強い野菜だけをまとめて一度にゆでこぼします。ひと手間ですが、丁寧に下ゆですれば、プロの味に近づくポイントです。3.鍋にゴマ油をしき、豚肉を中火で炒める。色が変わったら具材を入れ、水と酒を加え、アクを取りながら7〜8分煮る。アルミ鍋に、油と肉を入れてから火をつけます。アルミ鍋は、熱しすぎると、くっついちゃうからです。4.しょう油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、最後に豆腐をくずしながら加える。豆腐を手で崩して、雪に見立てます。独特の風合いが汁に移って、お勧めです。器に盛り三つ葉をそえ完成。