この記事では「おいしいパンの見分け方」をテーマに、代官山で10年愛され、今は江古田に移転している人気店「ファミーユ代官山」を取材しました。目次パンの激戦区・江古田に誕生した「ファミーユ代官山」おいしいパンは、自らおいしいと語りかけてくる!?おいしいパンは見た目も、中身も美しいおいしいパンは、“粉”と“酵母”にこだわっている「ファミーユ代官山」の絶品パンをご紹介フランスパンの神様「ムッシュ・ソレイユ」での経験おいしいパンは、自己主張しすぎないパンの激戦区・江古田に誕生した「ファミーユ代官山」ここ数年、パンブームの勢いがとどまることを知りません。生クリームやハチミツなどで作るリッチな生食パンが人気ですし、ハード系のパンをワインやビールと楽しむ「パン飲み」も注目されています。カメイアコそこでこの記事では、「結局のところ“おいしいパン”って何なの?」という疑問をテーマに、パンの激戦区・江古田でその名を知られる「ファミーユ代官山」のオーナーシェフ小川高明さんに取材しました。カメイアコ焼き立てパンの良い香りのなか、小川さんはお客さんと気さくに言葉を交わし、とてもアットホームな雰囲気が漂います。テイクアウトのみで販売しているパンは、常時40種類以上。テレビ番組で紹介されたこともある「ラスク」はとくに人気があります。カメイアコオーナーシェフの小川さんが作るバゲットは、代官山時代に有名レストランから指名買いされるほどの一級品。本場フランスでパン作りを間近に見てきたシェフに、まずはフランスで人気のあるベーカリーの特徴を教えていただきました。カメイアコ「フランスはバゲッドが主食で、日常的に食べられています。日本の主食である米も、全国各地でさまざまなブランド米が誕生し、消費者の選択肢が増え続けています。このことと同様で、フランスではパンが主食として考えられているからこそ、進化し続けるものなのです。カメイアコでは、おいしいパン(バゲット)を見分ける方法はあるのでしょうか。パンを見たときに“おいしいよ”とパンのほうから訴えてくるものがあると私は思います。機械が均一ににぎった寿司と、経験をつんだ職人がにぎった寿司とでは、見た目のツヤ感も食感も違うと思うのです。カメイアコ切り込み(クープ)の開き具合は、きちんと発酵したかどうかを見極める基準になるもの。発酵しすぎてもしなさすぎても、食感と味わいを大きく左右するのだそうです。技術はもちろんですが、使う粉も重要なのだとか。カメイアコバゲットは、小麦粉と塩、水、イーストとシンプルな材料で作るので、粉がとても重要。国内に数多ある製粉会社は日々技術を磨いていて、長年パン職人として一線に立つ小川さんも勉強は尽きないとおっしゃいます。「フランス現地で食べた味わいを再現するために、5種類の粉を独自にブレンドしています。江別製粉の『ゆめちから』を使ったり、石臼で引いた香り豊かな小麦粉を使ったり。イーストは、必要最小限の量しか使いません。カメイアコ350円(税込)フランス修業時代から作り続ける「レトロバゲット」。バゲットの顔とも言える切り込みは、生地の発酵具合と焼成によって自然と生まれてくるものです。パンに切り込みを入れて控えめな装飾を施したのは、バゲットを愛するフランス人ならではの美的感覚からくる遊び心と言えるかもしれませんね。カメイアコバゲットの断面をご覧ください。ほどよく生地が詰まり、外はカリカリ、中はもっちりふかふか。気泡の形も美しいです。押すとほどよい弾力があり、しっかり押し返してきます。これは発酵と焼成のバランスがうまくいっている証拠です。カメイアコ700円(税込)続いて、お店のスペシャリテ「リュスティック」をご紹介。カメイアコバゲットよりも水分量が多いのが特徴で、中はもちもちでしっとり。外側はカリッとクリスピーです。食パンとバゲットの良いとこ取りの風味と食感。食べたときの感動は今でも忘れられません。この記事を報告する次のページフランスパンの神様「ムッシュ・ソレイユ」での経験12※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。訪れるべきおすすめ店11選もっと見る編集部のおすすめlivingPRほったからしで本格的なおいしさを実現。料理家living保冷剤の再利用法に「その手があったか」。遠足や運動会シーズン到来!お弁当が必要な機会が増える時期ですが、特別なイベントの日はちょっと映えるお弁当を作ってあげたいですよね。そこで、少ない材料でもかわいく仕上がるお弁当おかずのレシピを紹介します。おにぎりの具の定番といえば、何を思い浮かべますか?今回は、バリエーション豊かなおにぎりのアレンジレシピをご紹介します。無限に広がるおにぎりの可能性。必見です!ヘルシー食材「オートミール」。今回の特集は、ダイエットや糖質制限中にぴったりのオートミールレシピをご紹介します。ヘルシーなおやつレシピから、ボリュームたっぷりの主食レシピまで。おいしく食べて健康的なダイエットを目指しましょう!すべて見る連載365日アイスを食べ続けるライター、chinaがお届けする新作レビュー連載。コンビニやスーパーで買えるアイスの新商品を採点形式でご紹介します!国内外3,000軒以上のカレー店を渡り歩くマニア「カレー細胞」が、いま本当におすすめしたい店を厳選紹介!街を賑わせるカレーの最前線をお届けします。連載マカロニメイトアクセスランキングスペシャル人気投票に参加ページトップへアプリでもっと楽しく通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。内食・外食問わず、グルメや料理、暮らしに関する幅広い情報を楽しめます。食からはじまる、笑顔のある暮らし。