食べ方・焼き方サイトマッププロフィールプライバシーポリシーお問い合わせ肉に塩をふる理由は?量・パーセントとタイミングは焼く前か後か!2020.04.25肉に塩をふる理由はご存知でしょうか?肉に塩をふる理由は、味付け以外にもさまざまあります。これを知っているのと知らないのでは、肉のおいしさにも当然違いが出てきます。肉と塩の関係は、量・パーセント、焼く前か焼いた後かのタイミングなどにも及びます。今回は、肉に塩をふる理由と量・パーセント、ふるタイミングは焼く前か焼いた後か、などについて見ていきます。普段の肉料理にただ何気なく塩をふるという方も多いと思いますが、肉に塩をふるにもちゃんとした理由があります。おいしい肉になるためには臭みなどの匂いがないことやうま味が多いなどの条件がありますが、その中でも重要なのが肉の水分量です。最近は、最もジューシーでおいしい肉の水分量は42%といわれています。高級な和牛などは水分量も計算されながら肥育されていて、水分量が約40%になるようコントロールされています。安価な輸入牛肉などは水分量が多く、この余分な水分を出してあげるために塩をふることになります。肉に塩をふる理由は、主に次の3つです。id=4]・肉の臭みを取る・浸透圧により肉の余分な水分を出す・肉のうま味を引き出すまた、水分量の多い肉には水分をより出してあげるために辛めの塩をつかったり使ったり、あるいは塩水に漬け込むのもありです。塊肉のステーキなどは結晶の大きな塩をふるなど、肉に応じた塩の使い分けも小技として有効です。id=1]肉に塩をふる量・パーセント(割合)続いては、肉に塩をふる量・パーセント(割合)です。わからないと適当な量の塩をふることになりますが、量・パーセント(割合)を知っていれば、さらにおいしい肉を食べることができるはずです。肉に塩をふる量・パーセント(割合)は、牛肉や豚肉、鶏肉にかかわらず共通で1%ほどがおすすめです。肉100gに対して約1g、ということになります。この1%は、肉のうま味によってさじ加減を決めるのがおすすめです。黒毛和牛などの高級な和牛は塩をふり過ぎると水分といっしょにうま味まで逃げてしまうのでふる塩の量・パーセント(割合)には注意が必要です。逆に、水分量の多い肉にはやや多めに塩をふるのがいいでしょう。id=2]肉に塩をふるタイミングは焼く前か焼いた後か肉に塩をふるタイミングは焼く前か焼いた後か、どちらがいいのか、迷う方もいらっしゃるかと思います。肉に塩をふるタイミングは、肉によって異なりますが、ここでも肉の水分量のコントロールがポイントとなります。スーパーで購入した安価な肉にはあらかじめ焼く前に塩をふることで、臭みを取ったり水分量をコントロールします。逆に、黒毛和牛などの高級な和牛やエイジドビーフは、すでに水分量がコントロールされているので焼いた後に味付けするための塩で十分です。簡単にいうと、安い肉は焼く前、高級な肉は焼いた後に塩をふるのが基本となります。ひとつの目安にしていただければと思います。id=3]肉に塩をふる理由~まとめ今回は、肉に塩をふる理由と量・パーセント、ふるタイミングは焼く前か焼いた後か、などについて見てきました。肉に塩をふる理由は、主に臭み取り、水分量のコントロール、うま味を引き出すことです。塩をふる量・パーセントは、約1%(肉100gに約1g)、ふるタイミングは安い肉は焼く前、高級な肉は焼いた後に塩をふるのがおすすめです。このように塩のふり方ひとつで、さらにおいしいワンランクアップした肉に仕上がると思います。最後までお読みいただき、ありがとうございました。肉が硬くなる原因と理由は?加熱の温度は部位によって違いも!こちらでは、「肉が硬くなる原因と理由は?加熱の温度は部位によって違いも!」と題して、肉が硬くなる原因と理由についてまとめました。硬い肉と柔らかい肉では柔らかい肉のほうがいいという方が多いと思います。焼肉でガムをくれる理由が意外だった!口臭ケアだけが目的じゃない?こちらでは、口臭ケアだけが目的ではなかった焼肉でガムをくれる理由についてまとめました。焼肉を食べた後には、たいていお店からガムを渡されますがガムをくれる理由が口臭ケアだけが目的だと思っていませんか?知ればなるほどというガムをくれる理由とは?ステーキいきなりステーキの閉店理由は?店舗名やツイッターの口コミ情報もこちらでは、いきなりステーキの閉店理由や閉店の店舗名、ツイッターの口コミ情報などをまとめました。急速に店舗を拡大していったいきなりステーキの閉店が相次いでいます。このようなことになったのか、理由や閉店の店舗名まで調査しました。焼肉は家と店ではどっちが安い?家族連れと一人の場合では違う?こちらでは、焼肉は家と店ではどっちが安いのか、また家族連れと一人の場合では違うのかをまとめました。代替肉の読み方とは?種類と安全性からメリット・デメリットまで!こちらでは、代替肉とはどんな肉なのか、読み方や種類・安全性からメリット・デメリットまでわかりやすくまとめました。観点から代替肉が注目されています。前沢牛まつり2023の日程と会場は?前売り券とゲスト情報も!こちらでは、前沢牛まつり2023の日程と会場、前売り券、ゲスト情報などについてまとめました。最高峰の和牛・前沢牛をこんなにお得にお腹いっぱい食べられる機会はそうそうありません。みなさんもお得な前売り券を購入して参加してみて下さい。焼肉の家と店の違いは何?味などメリット・デメリットを比較!こちらでは、焼肉の家と店の違いとして味などそれぞれのメリット・デメリットなどをまとめました。焼肉は家で食べるのががいいのか?店で食べるのががいいのか?それぞれのメリット・デメリットがありますが焼肉ならではの家でのデメリットは大きいようです。焼肉で家についた匂いを消す方法!部屋が汚れないための油・煙対策こちらでは、焼肉で家についた匂いを消す方法や焼肉で部屋が汚れないための油・煙対策などをまとめました。焼肉を家で食べるのはリーズナブルでとても楽しいですが気になるのが部屋の匂いと汚れです。