沖縄のイカの塩辛といえば、墨を入れて真っ黒にします。イカ墨のコクがでて美味しい一品。酒のおつまみにも良いです。泡盛(お好み)大さじ2■以下は漬け込みません島豆腐v島とうがらしお好みシークヮーサーお好み1お腹をあけて、墨袋を取り出します。2イカは内臓はすべて捨てます。目玉も捨てましょう(腐ります)。イカは洗わないで、乾いたキッチンペーパーなどで拭いて作業します。3イカは普通の塩辛よりも大きめにカットします。エンペラ(耳)やゲソも塩辛にできます。4塩と泡盛、イカ墨を入れて混ぜてできあがりです。奇麗な容器にいれましょう。5島豆腐にのせて食べるのが一番美味しいです。お好みで島とうがらしやシークヮーサーを入れて下さい。コツ・ポイントもちろん新鮮なイカを使います。基本は保存食なのであまり水では洗いません。洗う場合はしっかり水を切って下さい(腐ります)。漬け込みが進んでいくにつれて、味が変わっていくのでそれも楽しいです。個人的には3日目程度が好み。