2021.11.01ブラジルのコーヒーについてその味わいを「品種」や「精製」など具体的な要因と合わせて解説します。豆の大きさ事でも選別されるまとめブラジルのコーヒーの味わいチョコレートやナッツのような風味と柑橘系の酸味を感じられる、甘みがありバランスのとれた味だと表現される事が多いのがブラジルのコーヒー。4つの観点から解説します。ブラジルのコーヒーの品種ブラジルで主に生産される品種は4つブルボンアラビカの二大品種と呼ばれるのがこのブルボン。味わいは甘みと酸味のバランスが良く、まろやかでコクがあります。カッピングプロファイルオレンジやグレープフルーツなどの柑橘系、アップル、チョコレート、アーモンドムンド・ノーボティピカ近縁のスマトラとブルボンの自然交配種で、味わいが良い反面、樹高が高く収穫に手間がかかり一部では敬遠されているようです。味わいは、甘みと苦味のバランスが良く、酸味は少ないです。カッピングプロファイルカカオ、ナッツカトゥーラブラジルで発見されたブルボンの突然変異種(※矮性)で、比較的収穫量が多いとされます。渋みが強いからかブルボンより風味が劣るという見方もあるようですが、豊かな酸味があり品評会入賞歴もある品種です。カッピングプロファイルオレンジ、アップルカトゥアイムンド・ノーボとカトゥーラを人工交配品種で、優れた味わいと、収穫量の多さや矮性の利便性を兼ね備えた品種です。(カップ・オブ・エクセレンス)でゲイシャ種(※2)を抑えて1位を獲得したことからも、この品種の持つポテンシャルがうかがえます。カッピングプロファイルオレンジやパッションフルーツなどの柑橘系、チェリー、アップル、プラム、アプリコット、キャラメル、ウォルナッツ主要品種はほとんどブルボン系か、その交配種で、甘みと爽やかな酸味が特徴です。フレーバーはどちらかと言えば柑橘系、他にアップルやチェリー、そこにチョコレートやナッツ、キャラメルなどを感じる事ができます。(※)「矮性」とは標準の大きさに成長せず、小型のまま成熟する性質のこと。(※2)「ゲイシャ」とは2004年パナマのCOE(カップオブエクセレンス)で1位を獲得して、史上最高額で落札されて一躍有名となった品種のこと。ブラジルのコーヒー生産地の標高コーヒーを栽培する際、一般的に標高が高い方良いとされ、朝晩の寒暖差がある事で、実が詰まった良質なコーヒーになる事が知られています。ブラジルの標高はどうなっているのでしょうか。ブラジルの主要な生産地で最も低い標高は、マトグロムソ・ド・スル州の600mそして、最も高い標高はミナスジェライス州の1500mです。同じ南北アメリカでもコロンビアなどは標高2000mをゆうに越える地域がある事を考えると、ブラジルの標高はやや、低めといったところでしょう。標高が低いエリアでも品評会で入賞する素晴らしいコーヒーも生産されているので、標高が低い=美味しくない訳ではないのです。一つの参考程度にお考えください。ブラジルで行われる主な精製方法ブラジルで行われる精製方法は主に2つナチュラル(乾式)パルプドナチュラル(折衷式)ナチュラル(乾式)収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日干しにする方法。レンガ造りのパティオ(中庭)に広げることもあれば高床式の乾燥棚で行うこともあります。適切に乾燥したら、果肉や外皮を脱穀して、精製された生豆は出荷までそのまま保存されます。果肉がついたそのままの状態で乾燥させるので、フルーティーなフレーバーが付与される傾向がある一方、管理が難しく、品質が安定しない傾向があるなどの欠点もあります。パルプドナチュラル(折衷式)収穫量したコーヒーチェリーの外皮と果肉の大部分を除去してから、天日干しにする方法。種子に残っている果肉が少なく乾燥が早いため、欠品豆になるリスクが少なく、残った果肉にも十分な糖が含まれているため、甘みやコクを感じられる精製方法です。紹介した以外の精製方法で、ブラジルでいち早く取り入れられている最新の方法となります。収穫したコーヒーチェリーを乾燥させる際、タンクなどに入れて蓋をして、密閉状態にする事によって発酵を促進することで、従来からは考えられないような独特な味わいが生まれるのが特徴です。完璧に管理することは難しく、導入している農園は一部となっています。等級はどのように決まるのかブラジルの等級は欠品豆の数とスクリーン(豆の大きさ)で決められています。ブラジルの等級の方式300gの見本に混入される欠点の数により等級が分けられます。360欠品数方式の等級付けは直接の味わいと関係性は薄いものの、高得点で良い等級のものは精製や管理が上手くいっているということなので、必然的に味わいは良くなります。良いものを作れるという考え方からNo.2が最高の等級となっています。ブラジルの方の謙虚さが滲み出ていますね。価格の安いコモディティコーヒーの場合、上記のように売られていますが、品種の明記がなく、どんな味なのかわかりませんよね。この場合、基本的には上記で紹介した主要品種などがごちゃ混ぜになっている事になります。ブラジルで生産され集められたものがサントス港から輸出されたというだけの意味なので、農園や品種は指定されていません。個性的な味わいを求めているなら、農園単位や単一品種の物がおすすめです。豆の大きさ事でも選別される豆の大きさは、スクリーンサイズと言い、13〜20までで分けられます。数字が大きいほど大粒になります。(5.16mm)豆の大きさについては、味わいとの因果関係がはっきりしておらず、あまり気にする必要はないかもしれません。ブレンドにするなら、他の豆と大きさを揃えた方が良いので、そんな時は参考にしましょう。まとめブラジルのコーヒーの味わいについて、解説しました。ブラジルのコーヒーの主な品種ブルボンムンド・ノーボカトゥーラカトゥアイ全てブルボン系か、その交配種で、甘みと爽やかな酸味が特徴。生産地の標高は600m〜1500mで、あまり高いとは言えない。ブラジルで行われる主な精製方法ナチュラル(乾式)失敗のリスクはあるものの、上手くいけばフルーティなフレーバーが付加される。パルプドナチュラル(折衷式)失敗の少ない安定した品質と、甘みがあり、コクの強い良質な味わいになる。欠品数の点数による等級分けNo.2〜No.8までの8段階評価。豆の大きさ(スケール)による等級分け13〜20までサイズごとに等級分けされる。数字が大きいほどサイズも大きい。今回説明した4つの項目が味わいに大きく関わり、生産地ごとの違いを生み出しています。ブラジルのコーヒーを選ぶ時の参考にしてくださいね。観点から具体的に解説しました。aikacoffee.jp2021.11.05ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。オンラインストアはこちらコラムコーヒーコーヒーブラジルコーヒーブラジル味コーヒーブラジル味わいコーヒーブラジル品種コーヒーブラジル標高コーヒーブラジル精製ブラジル味わいピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。観点から解説しました。2023.03.12コラムコラム【初心者・ライトユーザー向け】コーヒーYouTuberおすすめを紹介YouTubeでコーヒーについての様々な情報を発信するYouTuberの方やチャンネルの中から、特に初心者やライトユーザーの人へのおすすめを紹介します。2022.06.11コラムコラム【一番美味しいコーヒーの淹れ方】最新のハンドドリップ動画7選コーヒー好きな皆さん一人ひとりにとっての「一番美味しいコーヒーの淹れ方」を見つける手がかりとして、最新のハンドドリップ動画7選を紹介しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。