Commons納豆は蒸した大豆を納豆菌(※枯草菌)で発酵させるというシンプルなものなので自作することも可能です。海外で納豆を自作した人が紹介していました。凄くネバネバの納豆ができた。●comment日本のとある納豆メーカーが納豆は時計回りに51回かき回してから反時計回りに15回、それから再度時計回りに51回かき回すと美味しくなると紹介してた。凄く泡立って美味しくなるんだとか。Commons●comment↑いや、別物だよ。●commentテンペも大豆を使うけど菌が違うんだ。あと固くてブロック状。!あとうま味があるね。●commentやるね。熱々のごはんが欲しくなってきた。マジで2週間くらい納豆に飢えてるんだ。↑ありがとう!その気持ちわかる。●comment前にスターターを使わずに納豆を作ったことがある。大豆には乾燥状態でも納豆を作るのに必要な納豆菌が付着してるからね。ここまでネバネバにはならなかったな。●comment納豆巻きに新鮮なワサビはこの世のものとは思えない美味さだ。●comment大豆が蜘蛛の巣だらけだぞ。●comment日系ハーフなんだけど納豆を食べられない。Me(自分には向かない)のもじり)。bad.)●commentブルームーン(※一月の間に2回くる満月の日)の時は必ず近所の寿司屋で納豆を食べてた。マグロのひき肉と混ぜてチリオイルを垂らすと滅茶苦茶美味しいんだ。●comment日本人の教授によると納豆一粒を端でつまんで糸を切らずに部屋を横断することだって可能だとか。頑張って!●comment是非ともコツを教えてほしい。自分の納豆は24時間発酵させたらアンモニア臭がしてきた。何が間違っていたのかわからなくて。Store(※日本の発酵食品などを扱っている通販サイト)のがお勧めだよ。(茶色のパッケージ)納豆素や冷凍納豆を使うと滅多に上手くいかない。あと室温が低すぎるのかも。自分の発酵温度は40~42°Cで24時間。あとスターターは入れすぎない方が良いかも。水に浸して茹でた大豆400g(乾燥重量200g)に対してスターター0.06gを熱湯に溶かしたものを使ってる。●comment↑返答ありがとう!スターターのブランドはわからないけど(凄く小さな)軽量匙が付いてくる奴だった。方法はインスタントポット方式で、鍋で大豆を茹でた後にスターターを混ぜて翌日までヨーグルトメーカーで保温するというやり方。(蓋の下に濡らしたペーパータオルを挟んで)温度が低すぎないか次は温度計を設置してみようかな。投稿主のように良い感じのネバネバにはならなかった。↑別のスターターに変えることをお勧めするよ。自分のお勧めした奴はかなり強力だから。自分もそのスターターを使ったことがあるけど上手くいかなかった。強力じゃないのと、あまり糸を引かない菌種なのかもしれない。納豆菌も種類によっては糸が少なくて発酵時間を要するものがあるから。上の部分の大豆が濃い色になってる場合は乾いてるということだからきちんと湿気で塞ぐようにした方が良いね。蓋を二重にして空気穴の部分が乾かないようにするとか。納豆は発酵するのにかなりの湿度が必要になるよ。トレイの下に水が溜まるほどはいらないけどね。●comment大豆を脱水させてから発酵させた?●comment↑脱水はしないよ。色が濃いのは上手くできたから。滅菌ガラス容器で空気穴を開けた二重ラップの蓋をして発酵させたんだ。●comment↑良い出来だね。店で売ってる納豆みたいだ。数年間試行錯誤して上手い方法を構築できた。●comment発酵させた鮫肉だって食べたことがあるんだけど納豆だけは胃が受け付けなかった。↑味は寝かせたチーズに近いかな。作り方はまず大豆を20時間水に浸けてから40~60分圧力鍋で煮て、それに納豆菌を混ぜてから40~42°Cで16~24時間発酵させる。●comment↑どうやって40°Cを維持するんだろう。●comment↑納豆は作ったことないけどヨーグルトを作る方法を流用できる。炊飯器や圧力鍋にはヨーグルトモードを持ったものもあるしね。成功した!何度か失敗したけどめげずに挑戦して完璧なのができた!素晴らしいネバネバだ。●commentこれは素晴らしい。●comment良い出来じゃないか。こっちは未だに上手く作れないから日系スーパーで納豆を買ってる。↑納豆だ!●commentこれは完璧だな。近くで作っていたらキロ単位で買いたいくらいだ。●comment美味しい納豆は良いよね。●commentこの投稿を見るまで納豆というものを知らなかった。ありがとう!●comment良いね!自分も初めて作ってみたところだけどかなり上手くいったよ。これでお金を節約して健康的な食事ができる。納豆に入れても驚くほど美味しいぞ。↑それを思いつかなかったとは!ラーメンも好きだから是非とも試してみないと。●commentまるで蜘蛛の糸のようだ。●comment彼氏はそのままの納豆は食べられなくて見た目も受け付けてなかったんだけどある日を境に自分がいなくても納豆に卵をかけて食べるようになってた。出汁と長ネギと卵でスクランブルエッグを作ってそれに納豆を混ぜて、出来上がったところにマスタードとホットソース、醤油をかけて食べてるよ。●comment前から作ってみたいと思ってた。これならかなり安く作れそうだね。↑お勧めするよ!毎日食べるとか家族がいるから大量に消費する場合は絶対に安くつく。自分が参考になったのはこんな感じ。1.蒸気圧力調理で大豆を煮る。圧力調理じゃなくて蒸気圧力。普通に茹でるだけではうまく作れなくて圧力調理でも駄目だった。電気圧力鍋だったら上手くいったね。2.調理した後は大豆が乾かないようにすること。3.播種時に水を入れすぎないこと。調理された大豆の90%は水分だと覚えておこう。4.糖蜜を小匙1杯入れると発酵時の栄養になってくれる。5.調理した400gの大豆(乾燥重量で200g)に対して小匙半分のベーキングソーダ(重曹)を入れてかき混ぜる。することによって大豆がアルカリになる。納豆菌にとってpH8くらいがベストだ。6.水はどの場面でも浄水したものを使うこと。pHに影響がてくるし塩素などを排除できる。自分は逆浸透膜で浄水したものを使ってるけど脱塩素できれば何でもいい。7.発酵温度は104~108F(※40~42°C)。●comment↑次に納豆を作る時は糖蜜を混ぜてみる。自分は面倒くさがりなんでインスタントポットのヨーグルトモードで好きなブランドのスターターを使って作ってる。●commentこれで上手くいったら毎日納豆を食べられるな。ありがとう!●commentコツをありがとう!今まで2回作ったけど3回目を作るだけの納豆菌があるから参考にしてみる!納豆の健康効果が広まるにつれ海外でも納豆を作る人が現れているようです。アメリカのAmazonでも納豆を作るための納豆菌が売られています。20:44ID:fUxQBBam0納豆、海藻、オクラ......世界的な価値観のイメージだとネバネバ=腐敗だからね。アフリカだとオクラ料理は、もっと加熱させてネバネバ要素無くしてたね。20:48ID:fUxQBBam0納豆のネバネバは、熱と塩分で糸が切れる。普通の茹でた豆の味に戻るんだよね。20:50ID:8QhWFg8O0オーストラリアで冷凍の納豆買ったな。20:52ID:3zhiD5TL0以前はホムセンで売ってるワラ買ってきて、こたつで作ってたな。20:57ID:Jod2gMuW0納豆菌は高熱が弱点だから、なるべく火を通さないで食べるといい。冷蔵庫から出したら、甘くならない程度に砂糖をちょびっと入れてかき混ぜてしばらく暖かい場所に放置(料理をしているコンロの側とか)。すると、納豆菌が元気になって砂糖を栄養源に繁殖するから、それを少し冷ましたご飯にかけて刻みネギと一緒に食べると、納豆菌が腸まで届く。20:59ID:Jod2gMuW0※10市販の納豆から量産している人はいるけどな。いい感じに小分けしてくれている3個パックが安くて便利だから、作る必要がないってのはあるけども。21:08ID:t955HNCF0豆ごはんと共に納豆を食す。21:21ID:3CjQDo8.0この投降主の他の投稿を見ると、どうやら発酵食品DIYオタクらしい。なきゃさすがに納豆まで作らないよね。21:24ID:52ch7QjS0シベリア出兵のころ、霞ヶ浦辺りのご出身の人がイルクーツクに居て、大豆を蒸すか茹でるかして、叺をばらして藁束にして大豆を包んでペチカの前で温度調整して納豆を作り、駐留してた日本軍に差し入れに持ってったという話を読んだことがある。日本製の叺でいい納豆菌が住んでいたのか、稲藁なら陸稲でもインディカ米でもカルローズ米でもOKなのかは判らん。旦那&嫁「不思議とネバネバあると、普通に茹で放置よりも、食あたりしないな。稲藁と大豆があれば、自然発生的に納豆が出来る。21:31ID:3A83e4.R0日本だとわざわざ作らないだろうね。安いのがいくらでも変えるから。>納豆に入れても驚くほど美味しいぞ。文脈的に「ラーメンに入れても」かな。21:33ID:v9WByLc50ビタミンKが熱に弱いから納豆汁や納豆チャーハンはあんまり。22:00ID:pl9Ah7.80>>251日の摂取量を優に超えてる含有量だから、多少の加熱で減っても誤差程度、気にするな。22:25ID:pl9Ah7.80>>34コンタミネーションが凄いからね、納豆食った人がその後酢や酒を醸造している蔵に入っただけでもアウトとか。22:32ID:3zEiv8cq0腐ればニオイで分かるだろう。発酵食品は世界中で太古の昔から作られてんだからそれぐらい区別はつくよ。23:10ID:rO5fL3s40満月の夜はマグロ納豆食べるってなんの儀式だw魚介類と合わせると旨みが倍増するよね冬の間は大根おろし入れるのも好き。01:38ID:rA2ue7sd0>>34ある種の生物系の研究している人だと、納豆は厳禁だったりする。納豆菌をうっかり持ち込んだら最後、他の菌が駆逐されるからということだった。納豆菌は60°Cぐらいから可能だからね。繁殖スピードも早いから乗っ取りが起き易い。07:31ID:5uqFu3oG0>>50東北って、仏教が浸透する前は大豆醤油ではなく、魚醤作ってたんだよね。07:38ID:5uqFu3oG0>>38というか、発酵臭というのは、人間の体臭に近いからね。チーズでもヘタすると、脇や足裏の臭いに例えられたりする。納豆も、足の裏の臭いに似てるやろ。現代男「.........アイツ(中世からやってきた従者)の足から臭うぞ」という描写がある。出荷し、店頭に出る時には納豆になってる。麹菌製造&販売やってる経営者が言うには、秋の方が麹菌は作りやすいと言ってたな。08:49ID:QbD9X.3w0納豆はネバネバで豆が見えなくくらいかき混ぜると美味いって、魯山人がエッセイか何かで書いておったな。11:34ID:5uqFu3oG0>>69パン製造とか、キノコ栽培とかダメみたいだね。納豆を干してバラバラの粒にしたのを毎日2、3粒食べると、海外旅行に行っても当たらないと小泉武夫(農学発酵学者)が言ってたね。納豆菌は胃液で死なない。100°Cでも死ぬけど、残る個体もある。12:47ID:2XT4Jk8h0納豆菌は100度になると、胞子残していったん死滅する。ほかの菌類も死滅した大豆に胞子から発芽して、納豆菌のみが繁殖する。これで納豆が出来上がる。13:11ID:zSFUmTIQ0市販品とは粘度が違うな、スゲェ美味そう。個人的には揚げ物とか肉と一緒に食うのが好き。16:25ID:P.wTL2eR0※77アナグラムでしょ。06:33ID:RPAtlwRb0>>37ttp://www.takanofoods.co.jp/kodawari/special/kin.shtml納豆最大手であるタカノフーズ(おかめ納豆の会社)のサイトだ。お前はタカノフーズは材料や製法を偽装してると言ってることになるんだが。06:36ID:RPAtlwRb0>>58疲れて寝ているナポレオンの鼻っ面にブルーチーズを突きつけたら「ジョゼフィーヌ、今夜は勘弁してくれ」と寝ぼけて言った、なんて小咄もあるよね。06:39ID:RPAtlwRb0>>69「銀の匙」って漫画のチーズ作るシーンで、昼に納豆巻き食ったヤツが追い出されるってのがあったな。06:39ID:RPAtlwRb0>>75なんかって何だよ。16:26ID:YfnhhsYo0なお、日本国内で販売用納豆造るには免許が必要です。某令和な納豆屋が自分で造らず全国から冷凍納豆購入してたのはmystを筆頭にバカしか居ないから免許取得できなかったわけです。08:42ID:7GTSVRfJ0枝豆とかソラマメでもつくれて、それもうまい。保存食だし、納豆菌の強さはバイオサイエンス系の人達の間では有名なんで、適当にやってもとりあえずできるし食える。賞味期限過ぎて2週間くらい過ぎた納豆ってアンモニア臭してジャリジャリするけど、アンモニアは元々発酵進めば程度問題でできてるし、ジャリジャリはアミノ酸が出来すぎて結晶化したものなので、全く問題なく食える。09:11ID:CIOoHcE.0>>26納豆汁は今でこそ東北地方にしか残ってないけど、江戸の食文化になってた時代がある。09:17ID:CIOoHcE.0>>37むしろ納豆のあの状態を発酵以外のどんな方法で作り出せるというのか。タンパク質分解酵素だけではポリグルタミン酸を作るのにコストがかかりすぎるし、あの糸引きを再現できるとは思えない。やって納豆菌以外の方法で作れるのかを知りたい。09:20ID:CIOoHcE.0>>44素材として料理に使うなら大粒納豆。ご飯と一緒に食べるなら小粒納豆の方が風味が良い。スーパーにはどっちも並んでるぞ。09:26ID:CIOoHcE.0>>62理屈としてはポリグルタミン酸を物理的に破壊してグルタミン酸にして旨味に変える作業。あとは食感と口に入れた時の風味の広がり方が変わるから。当時の魯山人が食べてた納豆とは豆も違えば菌も違うから、同じメーカーの納豆であっても現代とは製法も違うのだから、同じやり方がいつまでも最良という訳でもないだろうね。09:31ID:CIOoHcE.0>>71ポリポリした食感の乾燥納豆は今でもたまに売ってるね。普通に醤油入れてかき混ぜた納豆をクッキングペーパーなんかに広げて、90°Cくらいのオーブンで1〜2時間か干し網で三日くらい乾燥させると出来るけどね。納豆は水溶性食物繊維が豊富だから整腸作用が強い。その分腸内ガスが増えるけど。09:41ID:CIOoHcE.0>>6塩分じゃ糸切れないよ。塩を混ぜても糸はそのまま。水分で希釈されて酸で分解される。09:47ID:CIOoHcE.0>>16油揚げの中に醤油で味付けした納豆詰めて、トースターで両面パリパリになるまで焼いてネギ乗せて七味かけて食う。飯でも酒でもどっちもいけるよ。21:41ID:tEjPgLvH0自分は子供の時から納豆サンドイッチを食べる。17:24ID:wX.Mduzl0種菌を使うのは正しいね。ここのコメのように我流でつくると、納豆菌の他に病原性の枯草菌まで培養する事になるので注意な。枯草菌の中には熱に強いヤツもいるので、煮沸した程度じゃ無理。糖蜜を添加するのも正しい。糖蜜には納豆菌が含まれているんだよ。bad.このやりとり好き。10:06ID:BH9bhCw80知らない人が多いみたいだけど、納豆の自作って今は日本だって珍しくもないよ。ヨーグルトメーカー(製造器)が温度設定で対応できるし、機械自体が要するにただの保温器なので構造が簡単で安い(数千円~)。納豆好きの人は趣味にしてみてもいいかもね。カラダが硬い人でもラクに柔らかくなる。(平凡社ライブラリー)AD海外の反応アンテナADお知らせTwitterやってます記事更新のチェックにご利用ください@surarudoさんをフォローFeedlyボタンを設置しました。[+]2010年12月2010年11月2010年05月アクセスランキングパーツを表示するにはJavaScriptを有効にして下さい。Anything!!!ひろぶろ2chコピペ情報局ヤクテナデジログ!オワタあんてな海外の反応(kaigai-hannou.info)翻訳ちゃんねるメールメールは下記のリンク先のメールフォームから送ってください。