」(後期)練馬公民館で開催される。知る、食べる」の講座が7月10日に続いて、13日に開催された。練馬産の地場産野菜を使って、わかりやすく調理指導するという講座になっている。品川カブを説明する齊藤朝子先生と助手の川上愛子さん。」と、メールをいただいていたが、練馬特産の練馬ダイコンなどは12月が旬なのでまだ早いし、何があるかと考えた時に「品川カブ」が渡戸秀行さんの畑にあったのを思い出した。齊藤先生は、早速、平和台の渡戸さんに連絡して、栽培を確認してから、当日の朝早く出掛けて泥付きで品川カブを買ってきていた。初めに「江戸東京野菜を知る」として、私が担当したが、今回は江戸東京野菜によって各地で取り組まれている、まち興しなどの事例を1時間お話した。引き続き、齊藤朝子先生による、調理実習。�@里芋は皮をむき、一口大に切る。�A舞茸は食べやすい大きさに切り、熱湯にサツと通し、色を落とす。�Bこんにやくは小さく切り、湯がいてアクを抜く。ごぼうはささがきに切り、水にとり、ザルにあける。人参は短冊切りにする。�Cサラダ油で牛肉を妙め、醤油、酒、みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。�D牛肉を一旦取り出して、だし汁、里芋、長葱を除いた野菜を入れて煮る。�E里芋がやわらかくなったら、牛肉を戻し塩で味をととのえる。仕上げに小口切りの長葱を散らす。�@蕪は皮のまま、3〜5mmの厚さに切る。�A葉は茹で、食べやすい長さに切る。�B人参は千切りにする。�C蕪と人参を塩でもみ、しばらくおく。�D�Cの水気を捨て、しっかり絞った葉を合わせる。�Eオリーブ油、レモンの絞り汁の順で軽く混ぜ、コショウをふる。法蓮草は根元をよく洗い、葉と茎に分けておく。�A生姜と長葱はみじん切りにする。�B豚肉に下味をつける。�C鍋にサラダ油を熟し、塩を加えたところへ法蓮草の茎、葉の順で入れる。全体に油がなじんだら水を加える。ふたをして、ひと煮立ちしたらザルにあける。�D生姜と豚肉を炒めてから法蓮草を鍋に戻す。�E強火で手早く混ぜ、長葱、調味料を入れる。�@米をとぎ、ムカゴと調味料を加えて炊飯器で普通に炊く。�A炊き上がったら、茹でたきこむ菊を混ぜる。�A酢を少々加えた熱湯に入れ、箸で菊を押し入れるようにする。�B全体がしんなりする程度まで茹で、ザルにあけて湯をきる。�C水につけてよく冷やし、絞る。