フランスパン生地にバターを折り込む「リンゴのクリームパン」[ビデオ全8本]/「ジャガイモとイベリコのカンパーニュ」はライ麦全粒粉、全粒粉や石臼挽粉を使った濃厚な味わいに生地に、ゆでたジャガイモ、イベリコベーコン、グリュイエールチーズを巻き込んでいきます。カンパーニュ生地ですが、酸味を抑えて食べやすく仕上げます。「リンゴのクリームパン」はフランスパン生地にバターを折り込んだ生地です。砂糖が入らないのでクロワサンの生地とは生地の扱い方が変わってきますのでそこがポイントです。シェフからのコメントなんといっても生地作りがポイントです「ジャガイモとイベリコのカンパーニュ」は味わい深い熟成感のある生地ですが、ルヴァンリキットを使用してストレート法で仕上げていきます。大きなサイズで焼いていきますから、なんといっても生地作りが大切です。通常のカンパーニュやバゲットに比べるとしっかりこねる生地になります。それによって生地の熟成感が生まれます。ルヴァンリキットを加えていますので、こねあげ温度はしっかり守ってください。温度が変わると味や香りが大きく違ってきます。前成形での生地の扱い方も重要で、間違えると食感や風味が大きく変わってきます。映像をよく見て正しい生地の扱いを理解してから作業してください。「リンゴのクリームパン」はフランスパン生地を捏ね上げて、パンチをするタイミングでバターを折りこんでいきます。ミキシングはこねすぎないように注意が必要です。折込でもフランスパン生地は冷えると固くなりやすく、温度がもどるとのばしやすくなります。作業のポイントを映像でよく確認してください。成形は工程の数が多く、手早い作業が必要となりますが一つ一つはそれほど難しくありません。包餡のポイントを守ればふっくらときれいな焼き上がりが期待できますよ。Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。このレッスンのパンについてジャガイモとイベリコのカンパーニュ「ジャガイモとイベリコのカンパーニュ」は、よくこねた生地に40分パンチ30分という工程で、生地の熟成感を出していきます。ルヴァンリキッドが大切な役割を担っています。酸味を出すのではなくて風味の豊かさを求めた生地ですので、応用がききやすくていろいろなフィリングと相性が良い生地となっています。このレシピをマスターしたらぜひご自身のオリジナルのパンに挑戦死してみて下さい。ルヴァンリキットの管理や種継ぎについても少し説明していますので、参考してください。リンゴのクリームパン「リンゴのクリームパン」は、ガリッとした食感で甘くない折り込み生地とフィリングのバランスが素晴らしく、ひかえめなバターの風味が印象的です。折り込み生地ですので前日の工程がかなりあります。フィリングとカスタードも前日に準備して当日までにしっかり冷やしておきましょう。包餡では生地の向きを意識してきれいに包むと焼き上がりがふっくらしてきます。粉糖をふると一段とおしゃれに仕上がります。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。