戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。飲食店経営のヒント2016/02/29つい2~3日前にTwitterで飲食店の予約すっぽかし騒動が賑わっていました。連絡も取れなかったので店主がツイッターを使って「捨てるぐらいなら料理あげます」と拡散したというもの。料理も多くの人が受け取りに来て捨てずに済んだ、というものでした。僕だったら腸煮えくり返って「どうやって損害賠償してやろうか!!」って考えてたと思いますwこういった事は、被害の大小こそあれ、稀に起きますね。件の店主も言ってましたが、事前に防げる方法というのもあるので、あらかじめルール化しておくことをオススメします。おわりに予約のドタキャンが起きる前にやれること今回のケースのように、「貸し切り」と店舗を閉めてしまっている状態でお客さんがバックレるというのは、飲食店主にしてみたら踏んだり蹴ったりです。連絡がつかないわけですから、気持ちを切り替えてお店をオープンにするという事も出来ない。実は当日ドタキャンがあってからじゃ打てる手はほとんどないというのが現実だと思います。そこで、大型の予約が入る時には、その問い合わせがあった時にやっておける事をやっておく必要があるのかなと思います。大型の場合は店頭予約にしてもらう貸し切りにしなければならない程の人数での予約は、電話だけで受けてしまうとリスクが高いです。そこで、「○名様以上のご予約はこういった理由から店頭での受付のみとなってます」と伝え、店頭での予約、前金として最低でも料理代金分ぐらいは頂いておくというのが安全です。「だったらここじゃなくていいや」ってなってしまうかもしれないところがデメリット。これは僕個人の見解ですが、お店側のリスクを理解してくれないような客に来て欲しいかどうか?という事を考える必要があるかなと。僕はお客さんと店って、持ちつ持たれつだと思うんです。お客さんが来てくれて、美味しいと言ってくれて、お金を払ってくれるからこそお店は成り立つし、お店が成り立つからこそ、お客さんが安心して楽しめる。個人店は大きな飲食店と違ってリソースに余裕がありません。お客さんの協力が必要だと思うんです。いう事を加味して、あくまで僕だったら「ここじゃなくていいや」って思うなら、それでもいいのかなと思ってしまいます。ネット予約サービスのみでの受付にする食べログなどの大手サービスを使うと、ネット予約機能が使えたりしますね。店舗の予約一つでも間に仲介してくれる人がいるだけでリスクはグッと減ります。いえ筋金入りのバックラーだったら効かないでしょうけどね・・。仲介業者がいるという事は、自分の代わりにその人たちに戦ってもらう事ができるということでもあります。小さな飲食店主はやる事がたくさんありすぎて忙しい。他人に任せられる部分は任せてしまった方がいいんです。社会的信用を確認するというのも抑制になります。「大変申し訳ないのですが、大型のご予約時にはお勤め先の連絡がつく番号をお伺いしております」と一言添えるだけで「下手なことできないな」って思わせられますよね。なんだったら「予約の3日前に最終確認としてその番号に電話させて頂きます」とかやれば確実です。「なんとなく嫌だな」って感じる人もいると思います。「大型の予約の場合のみそういうルールになっている」と言うことならば、そこまで嫌な事じゃないですけどね、僕だったら。「当日もし連絡なしに遅れる等があった場合、15分までは待ちます。その後は他のお客様を通してしまうかもしれません」と伝えておくことでしょうか。これならもし連絡がつかなかったとしても、気持ちを切り替えてお客さんを呼べますしね・・。いえ、それまで「この日は貸し切りです!」とお知らせしてきたのに当日急に来てくれる人がいるのかどうかは微妙ですが。※でも貸し切りの日に限って新規さんがめちゃくちゃ来たりするんですけどね・・wおわりにどんな理由があったにせよ、連絡もなくすっぽかす行為は人としての裏切り行為です。「勤め先の社長ともこんな感じなんだろうか?」と思うんです。飲食店だからといって馬鹿にしているのであれば、そんな人はこっちから願い下げです。本来、お客さんと店は「仲間」のはず。大型の予約が入る際には十分注意しておきたいところですね。スポンサーリンクTweet原価率よりバランスを重視とあるチェーン店のランチに行ったときのこと。...外食系EXPOなどの展示会を利用するメリット飲食業界にも色々な展示会イベントが用意されています。...昼夜二毛作スタイルの飲食店、メリットやデメリットについて飲食店の二毛作スタイルも流行ってきましたね。接客次第でお客さんが来なくなる飲食店は主に、キッチンとホールで成り立っていますよね。...飲食店やるなら揃えておきたいDIYグッズ飲食店を経営していると、急に棚にガタが来たりして困ったりする事があります。...賃貸物件飲食店の家賃を大家さんに下げてもらう方法。飲食店を経営していて、収益を圧迫する大きな要因の一つに「地代家賃」があります。...心地よい接客は魔法のスパイス。...飲食店は魅力的なコンテンツと圧倒的なトラフィックで生まれ変わる僕はある時急激に気づいたことがあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。PREVなぜ悪評を書かれるぐらい徹底的に嫌われる店は魅力的なのかNEXT売れる商売人と売れない商売人の明暗を分けた一言とは?個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていける店内で寝てはいけない理由と解決策エグチは顧客を無視したネーミング。飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...大型予約のドタキャン・すっぽかしを避ける為に出来る事これから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。