福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。★レビューを見るSTORYおいで康の鯖のなれずし福井県で昔から作られてきた伝統料理「鯖のなれずし」。なれずしというと独特の臭いや風味が気になる人も多いはず。居酒屋「おいで康」の店主、嶋崎さんは店のお客様においしいなれずしを提供したいと「子どもでもおいしく食べられるなれずし」を研究しました。国産の鯖、県産素材で作られた福井市の老舗米麹屋の米麹、県産コシヒカリを使って仕込んだなれずしは、約1カ月をかけて、じっくりゆっくり低温で発酵を進めていきます。上質な麹とお米は発酵が進む過程で豊富な乳酸菌を生み出します。口に含んだ時に感じるヨーグルトのような爽やかさはこの乳酸菌によるもの。冷蔵庫がない時代から保存食として作られてきた、なれずし。雪国で育まれた歴史と伝統を感じる発酵食品です。福井の珍味をお取り寄せや贈り物でご利用ください。康志さんこだわりエッセンスその1|オシャレに変身、なれずしカルパッチョそのまま食べてもおいしい「さばのなれずし」。夕飯にちょっと一品足りない時、急な来客でおつまみが必要な時に気の利いた食べ方があります。イタリア料理のカルパッチョ風に新鮮な生野菜にトッピングすれば、主役級のサラダの完成です。なれずしそのものに甘みと旨みがあるので、シンプルにオリーブオイルとレモンを絞っていただくのがオススメです。その2|炙ればお酒がすすむ完璧なおつまみに盛り付けるときには袋に入った麹も余すことなく。「表面をさっと炙るとまた違ったおいしさになる」と教えてくれました。家にバーナーがない人は魚焼きグリルでさっと焼くと、ふわっとした食感を残したまま香ばしく仕上がります。「刺身感覚でわさびとも相性がいい」とのこと。そのままでも十分おいしいけれど、アレンジ次第でレパートリーが広がります。その3|発酵の要、麹にこだわりあり麹がちょっと焦げた部分をすくって食べると、鯖のぬか漬け「へしこ」の風味に似ているから不思議です。麹は創業500年の歴史ある国嶋清平商店のものをずっと使っています。発酵食品を製造する有名な麹屋。鯖やお米と一緒に発酵が進んだ麹は、自然な甘みと旨みが詰まっています。「さばのなれずし」を作り始めたのは10年ほど前。その時から、麹は福井市の国嶋清平商店のものを使っています。老舗の麹屋として福井県産にこだわり、大豆、米、塩と水のみを使用し素材の旨みを引き出した麹は、嶋崎さんの食へのこだわりに似ています。素材の味を生かし、材料はできるだけ福井県産のものを使うよう心がけている嶋崎さん。なれずしの場合、鯖は国産、麹と米は福井県産。居酒屋を営業しながら一年を通していつも何かを仕込んでいて、店のメニューにも登場させています。材料選びから、仕込み、発酵、パッケージまで一貫して手掛けている姿勢に、地元の食材への愛情と強い信念を感じます。荷姿イメージ商品発送の目安は、商品注文後、2~3営業日となります。:約150g×2パック◆保存方法:冷蔵保存して下さい。康志さんオリンピックイヤーの2021年に30周年を迎える居酒屋「おいで康」の店主。20代で店を構えて以来、海の幸をメインに福井の美味しい食材を使った料理をお客様にふるまってきました。鯖のなれずしを店のメニューとして作り始めたのをきっかけに一品ずつ販売商品が増えていき、近年では百貨店の催事に出店することも増えていて、ますます福井のうまいもん発信に力が入ります。嶋崎さんが伝えたいのは、「福井の食材が持つ、素材そのものの味」。カギとなるのは、“新鮮さ”です。長年の付き合いで漁港から新鮮な魚介を直接仕入れることができるのも、その情熱とフレンドリーな人柄のおかげです。購入者の声このなれずしはオススメ!このさばのなれずし、めちゃめちゃ食べやすいです!!麹の甘さと鯖のサッパリ感の相性が抜群で、日本酒、白ワインに合いますね。香りもキツくなく子どもでも食べれました。さん返信をキャンセルする。タイトルコメントニックネーム(ニックネームは公開されます。)*メールアドレス(メールアドレスは公開されません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。自慢の居酒屋店主が作るおつまみセット。福井県内の漁港から直送される、旨味がぎゅっと詰まった海の幸のおつまみを自宅で堪能してください。#えび福井県沖合の海底に生息するホッコクアカエビを捕獲後すぐに船内凍結して鮮度をキープ。した食感と甘みが口の中いっぱいに広がります。獲れたての福井の魚を柵取りにして冷凍直送。その時季の一番おいしい魚をプロが選びます。#魚介類/水産加工品おいしさの秘密は4段重ね。ジューシーで肉厚の焼き鯖、こだわりのお米、煮椎茸と生姜のアクセントは絶妙。商品情報はページ本文最後をご確認ください。お届けの方法について本サイトは出展者から産地直送で商品をお届けしています。天候や生育状況、その他の要因によりお届けが予定通りいかない場合もございます。ご了承の上、ご購入をよろしくお願いいたします。※各商品は出展者から産地直送で発送されるため、配達日の指定を承っておりません。発送となるため配送日のご指定はできかねますこと、ご了承ください。※収穫量や悪天候などにより、在庫が急遽無くなる場合や予定日より早めに販売終了する場合があります。※複数のご注文をいただいた場合、複数の個口で商品は発送されます。※沖縄・離島への発送は承っておりません。福井市ログイン新規会員登録お気に入りリストを見るClose。