ミキシングを極めるポワンドゥコントロールのシリーズでは技術にフォーカスしたレッスンを行います。皆さんの技術をご自身で判断していただくのにとても有効です。ご自身の中で何が間違っているのかをみきわめて、しっかり修正するために絶対必要な内容です。第2回はミキシングを極めます。パン作りのいちばん最初の作業工程でもある“ミキシング”について児玉シェフに集中的にレッスンしていただきました。パンをつくるにあたり、一番大切といっても過言ではない“ミキシング”。適正なミキシングができるかどうかで、焼き上がりのパンは大きく変わります。ミキシングが焼き上がりにどのような影響を及ぼすのか。わかりやすく解説していきます。シェフからのコメントパン作りで一番大切なのはミキシングです。配合、ミキシング、発酵、作る技術、すべてのバランスが整ってはじめて理想のパンができます。contrôleポワンドゥコントロールの第一弾が、日本中にの方から大きな反響をいただいていてうれしく思っています。contrôleは技術を極めていただくためのコンテンツです。ご家庭でパンを焼かれる方々の多くが様々なレシピの習得ばかりに時間をかけているのを見て、これでは教室としては偏りすぎだし、みなさんの熱意ももったいないことになってしまうと思いこのシリーズをはじめました。プロの職人のように毎日パンを焼く環境ではないでしょうし、使う機材も違うでしょう。いえ、工程ひとつひとつの意味を知り技術を身につけなければ「理想のパン」を焼くためにご自身が修正していかなければいけない項目がわかりません。プロほど数が焼けないみなさんだからこそ、1回1回の製パンを大事にする必要があると思うのです。第2回はミキシングを極めます。最初の作業工程であるミキシングの出来不出来は、パンの焼き上がりに大きく影響します。前回の「まるめと発酵」とあわせてご覧いただき、ご自身のパンはどの工程を見直せばさらにおいしくなるのか考えてみてください。パン作りが変わります。Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。2】ミキシングを極める第2回はミキシングを極めます。アンダーミキシング、適正ミキシング、オーバーミキシングの生地をそれぞれ焼き上げ、焼き上がりの状態を比較しています。ベンチタイム、成形、二次発酵と工程ごとの生地の状態も詳しく説明しています。ミキシングの状態が各工程にどのような影響を与えるのか、ご自身のパン作りを思い出しながらご覧ください。焼き上がりのパンをご覧いただくと、窯伸びすればいい、というものではないことも十分ご理解いただけると思います。「適正」を知るとパン作りが大きく変わります。メモを取りながらご覧いただき、パンを焼いてみてください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。