2022.02.19お家焙煎で意外と多いのがフライパンでの焙煎。そこで今回は、コーヒー焙煎をフライパンでする方法とそのコツを解説します。実際に焙煎してみたコーヒーフライパン焙煎のコツ火力を上げすぎないしっかり攪拌する焙煎時間を短めにするまとめフライパン焙煎に必要な道具フライパンと生豆、それにうちわとザルがあればできますが、攪拌用の木ベラと熱源はカセットコンロがおすすめ。必要な物フライパン大きすぎると扱いづらいので、個人的には20cmぐらいがおすすめ。材質は熱伝導率が高すぎると焦げやすくなるので、ステンレスや鉄がおすすめで、アルミは焦げやすいのでおすすめしません。コーヒー生豆ネットで簡単に買える。アマゾンでも買えるおすすめセットはこちらザル煎り終わった豆を冷ますのに使う。うちわ煎り止めた後に豆を冷ますのに使う。ドライヤーなどでもOK。あると良いものカセットコンロガスの家庭でも、家庭用のコンロの多くは安全装置が付いていて、高温になると勝手に火力を下げられる。カセットコンロがおすすめ。ガスが少なくなっても火力が弱くならないおすすめのカセットコンロはこちら木ベラ攪拌するのにあると便利。フライパンをあおって攪拌すると、豆がこぼれたり、コンロから離れるので火力が不安定になりやすい。生豆をハンドピック(※1)したらフライパンを弱火で2分予熱して焙煎開始。この前後、目標の焙煎度で煎り止め。中深煎り〜深煎り※1、「ハンドピック」とは豆を煎る前や後またはその両方で、異物や不良豆がチェックする事。※2、「1ハゼ」とは焙煎の後半、温度上昇により内部の気体が気圧に耐えられなくなり、豆の細胞を破壊する音の事。焙煎を進めていくと二度目のハゼ「2ハゼ」が起こる。ここまで煎ったら深煎りに入る。弱火で2分程度予熱したら豆を投入して焙煎開始。豆が縮んで、チャフ(薄皮)が剥がれてくる。これ以降チャフで結構散らかります。6分・弱火ほんのり色づいて、こうばしい香りが出てくる。水分が抜けて色が白くなる。9分・中火の弱火7分〜9分で更に色づき黄色くなるので、このタイミングで少し火力を上げる。写真の色程度が「ゴールド」と呼ばれる。12分・中火の弱火11分〜13分で1ハゼ。ハゼが落ち着いたら少し火を弱める(以降好みの焙煎度で煎り止め)写真より少し色が濃くなった程度で浅煎り。15分・弱火13分〜15分で2ハゼ。今回はこの後30秒煎り込んで煎り止め。焙煎時間も標準でしっかり撹拌した割にムラが目立つ。煎り上がりしっかり攪拌も行ったが写真でみるよりはムラが目立つ、、、。急ぎすぎても焦がしてしまうし、遅すぎても香りがとびやすいので、意外と難しい。コーヒーフライパン焙煎のコツフライパンで美味しく焙煎するために「火力を上げすぎない」「しっかり攪拌する」「焙煎時間を短めにする」という3つのコツがあります。火力を上げすぎないフライパンの伝導熱は豆を焦がしやすい。フライパンは基本的に蓋はせずに焙煎を行うので、熱気などの対流熱の効果が得られず焦げやすくなります。火力の上げすぎに注意して焦がさないようにしましょう。フライパンはほぼ伝導熱(鉄板から伝わる熱)で焙煎するため、火力が強いと焦げやすくなります。攪拌する撹拌不足は焦げやムラになる原因になります。全ての豆に満遍なく熱が伝わるよう、写真のような8の字でしっかり攪拌しましょう。慣れたらこぼれないよう注意して、たまにフライパンをあおるのもムラにならないコツです。焙煎時間を短めにする時間のかけすぎは禁物。フライパンは熱を留める構造がないため、水分や揮発性の香り成分がとびやすくなります。中煎りなら、遅くとも13〜15分ぐらいで終わるのが良いかも。上記の時間は目安程度に。無理な火力調整は失敗の原因にもなりあるので、可能な範囲で手早く焙煎すればOKです。まとめ以上、フライパン焙煎の方法と焙煎のコツを解説しました。生豆をハンドピックしたらフライパンを弱火で2分予熱して焙煎開始。豆量100g火力は弱火(必要に応じ強める)中煎りで13~15分フライパン焙煎のコツフライパンで美味しく焙煎するために「火力を上げすぎない」「しっかり攪拌する」「焙煎時間を短めにする」という3つのコツがあります。火力を上げすぎないフライパンの伝導熱は豆を焦がしやすいので、火力を上げすぎないようにする。撹拌するまんべんなく熱が伝わるよう8の字でしっかり撹拌しましょう。焙煎時間は短めにする中煎りなら遅くとも12~13分ぐらいで焙煎を終わらせる事で、香りがとびにくくなります。コーヒーを焙煎するもっともお手軽な方法の一つとして、とりあえず焙煎を始めたい方にはおすすめの方法です。意外と焦げやすくてちょっと難しいかもしれませんが、コツをおさえてチャレンジしてみてください。合わせて読みたい記事はこちら【フライパンよりおすすめ】片手鍋焙煎の方法とおすすめの温度計を解説フライパンよりおすすめの「片手鍋焙煎」について、なぜフライパンよりおすすめなのか、やり方やおすすめの温度計も含め、解説しました。初心者にもおすすめな手網焙煎の方法とコツを実際の焙煎プロファイルと合わせて解説します。【好みの焙煎度に調節】コーヒーをフライパンで再焙煎する方法と、より美味しく再焙煎できる手鍋での再焙煎を解説しています。aikacoffee.jp2021.12.26ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。オンラインストアはこちら焙煎コーヒー焙煎コーヒー焙煎方法フライパンフライパン焙煎フライパン焙煎コツ焙煎焙煎方法ピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。【コーヒー焙煎】ハゼない原因とハゼる焙煎のコツについて、ハゼの要因とともに解説していす。R1V2」を購入したので、製品説明とレビューをします。【誰でもできる】コーヒー焙煎を電子レンジでする方法とコツを解説コーヒー焙煎を電子レンジでする方法とコツを、出力や焙煎時間などに触れながら具体的に解説しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。