シェフ独自のやさしい折り込みでつくる「デニッシュブレッド」[ビデオ全6本]/「パネプリエーゼ」は、イタリアプーリア州で食べられるパンの名称。硬質なデュラム小麦を100%使って焼き上げます。シェフのこだわりで食べやすさを意識したレシピから、自然の甘さとしっとりもっちりとした食感が生まれてきます。「デニッシュブレッド」は難しいバターの折り込みを驚くほど簡単にするシェフの手法で作っていきます。折り込み初心者の方でも安心してトライしてください。バターの風味がたっぷりのリッチな味わいをぜひ。シェフからのコメント生地を見ながらの加水の判断がポイントです「パネプリエーゼ」は、レシピの66%の吸水でスタートしますが生地の状態を見て水分の調整をする必要があります。加水の判断をするタイミングが大切で、かなり生地ができた状態で判断するようにしましょう。最初に入れてしまうとイメージと違った生地になってしまいます。生地の硬さを映像でわかるようにレッスンしました。水を入れすぎると食感が大きく変わってしまうのでその点も注意が必要です。「デニッシュブレッド」は、普通のデニッシュ生地に比べてしっかり生地作りをしていきます。型に入れて大きく焼いていきますからしっかり窯のびさせることが目的なんですね。折り込みは、あまり他では見ない手法だと思います。バターを簡単におりこめるやり方なので、ぜひやってみていただきたいと思います。焼き上がりで溶けたバターもしっかり吸わせるところもポイントで、本当にリッチな香りと味わいが楽しめます。Nemotoパン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。このレッスンのパンについてパネプリエーゼ「パネプリエーゼ」は、デュラム小麦でつくるプーリア地方の食事パンです。食べやすく、独特のやさしい甘みが口いっぱいに広がります。デュエリオ100%で作る生地には普通のパンとはまた違う特性がでてきます。こねあがってからの生地の少し乾いたような感触がありますが、これはこの生地の特徴なので大丈夫です。前成形は簡単なようで実は大事なポイントがいくつもあります。生地の扱いは奥が深いので、このレッスンでもきっと新しい発見があるとおもいます。デニッシュブレッド「デニッシュブレッド」は、なによりも簡単に折り込みの生地がつくれることがうれしいポイントです。ふつうのデニッシュ生地よりもしっかりミキシングして、シェフのレッスン通りに作業をしていけば、きっと失敗することなく焼き上がるでしょう。成形のバリエーションがあるのもうれしいですね。成形によって異なる食感と風味が楽しめます。二次発酵の時間の幅は大きくなる傾向がありますので、時間で作らずにレッスンでの見極めを参考にしてしっかり発酵を取ることが重要です。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。さん配合の理由、ミキシング加減の意味、いつもながらとても勉強になります。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。