福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。越の磯の「濃醇辛口」STORY法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。20歳未満の方に酒類を販売することはできません。5代目の礒見邦博さんは、「一にも二にも、原料米を吟味すべし」という思いを受け継ぎ、福井県が新しく開発した酒米「さかほまれ」や「越の雫」、高品質の酒米として知られる「山田錦」などで酒造りを行なっています。その味わいは、米の濃厚なうまみと辛口の「濃醇辛口」が特長。食中酒で、特に魚介類との相性は抜群。日本酒の仕込みは冬場のみ行い、1998年からはクラフトビールも醸造しています。邦博さんこだわりエッセンスその1|一にも二にも、原料米を吟味すべし「一にも二にも、原料米を吟味すべし」。これは、越の磯で代々受け継がれ、酒造りで礒見さんが最も大切にしている思いです。酒米と米麹、水を原料に醸造する日本酒の中でも、酒米を50%以下に精米したものは「純米大吟醸酒」と呼ばれます。ほまれ」を100%使っています。精米歩合33%の「山田錦」で醸す「一期一会」は、米のしっかりとしたうまみとまろやかな舌触りが特徴です。吟味した材料を磨き上げることで、余計な雑味のない、特別な味わいに仕上がります。仕込みの時期になると、福井県産を中心に選び抜いた酒米を毎朝蒸して「米麹」や「酒母」をつくっていきます。蒸し上がった酒米は手早く冷まして「麹室(こうじむろ)」に運び、30°Cほどに下がったところで麴菌をふりかけ、ゆっくり米麹ができあがります。この米麹に、蒸米、水、酵母を加え、2週間ほどかけて酵母を繁殖させると酒母(しゅぼ)が出来上がります。開発した酵母をはじめ、酒米によって3種類の酵母を使い分け、厳選した米の持ち味を最大限に引き出しています。その3|丁寧な仕込みで旨い酒に「米麹」と「酒母」が出来たら、いよいよ仕込みの作業です。酒母と米麹と水、そして蒸した酒米を3日間、3回に分けて仕込み、櫂棒でよくかき混ぜて温度が均一になるようにします。温度調節を行いながら、1ヵ月ほど発酵させると「醪(もろみ)」の完成です。醪の変化に常に気を配り、優しく世話をする礒見さん。丁寧な作業の一つ一つが、福井の魚料理や寿司に良く合う、濃厚なうまみを作り出しています。荷姿イメージ商品発送の目安は、商品注文後、3~4営業日となります。邦博さん1909(明治42)年に旧越廼村で創業した酒蔵で、1959(昭和34)年に福井市内に移転。いう人気銘柄が育っています。越の磯が造る日本酒は、福井県内はもちろん、県外にもファンが多く、特に関東地方でよく飲まれています。海外にも出荷されており、出荷量は県内、県外、海外がほぼ同じ比率です。購入者の声お客様のお声をお待ちしております。返信をキャンセルする。タイトルコメントニックネーム(ニックネームは公開されます。)*メールアドレス(メールアドレスは公開されません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。#日本酒バリエーション豊富な福千歳のラインナップ。定番「福」は飲んだ人に福が訪れるようと願いを込めた醸したお酒。テーブルを包み込むような豊かな香りと微かな酸味で、フレンチやイタリアンとも相性良し。自慢の居酒屋店主が作るおつまみセット。福井県内の漁港から直送される、旨味がぎゅっと詰まった海の幸のおつまみを自宅で堪能してください。福井県が開発した酒米「さかほまれ」を使った新シリーズは、華やかさと爽やかさが同時に感じられるリッチな吟醸酒。米の旨みが味わい深く、越の鷹の新しいステージが感じられます。福井県産を中心とした酒米や酵母、地元の名水で醸す酒は、伝統の手仕事によって絶妙な酸味が生まれ、寿司や和食と相性抜群のおいしさです。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。