2022このレッスンについてザワータイクが風味の決めて「ベルリーナラントブロート」[ビデオ全6本]/フワッとした生地が美味しい「チーズボール」[ビデオ全6本]「ベルリーナラントブロート」ライ麦全粒粉を使ったドイツの食事パンです。焼き上げた翌日が一番おいしい状態になります。「チーズボール」はフワッとした生地でたっぷりのチーズを包んで焼き上げます。ミキシングで生地にしっかりと伸展性を出すことがポイントになります。シェフからのコメントドイツパンといえばこねないイメージですが、この生地は粘り気が出てくるまでしっかりこねることがポイントです「ベルリーナラントブロート」はライ麦全粒粉を使ったドイツの食事パンです。ドイツパンといえばこねないイメージですが、私はある程度粘り気が出てくるまでしっかりこねることにしています。ザワータイク(サワー種)の出来も美味しさに大きく影響しますので映像で私の説明をよくチェックして下さい。「チーズボール」は、大人も子供も大好きなパン。かおりの特性を活かしてフワッとした生地を焼き上げていきます。ミキシングで伸展性を出しておかないとチーズを包むときが大変になりますので、しっかりポイントを抑えてください。Kuriharaデイジイイオンモールキャラ店店長を経て独立。2011年株式会社ぐるぐるを設立し、パン工房ぐるぐる那珂本店、パン工房ぐるぐるひたちなか店のオーナーシェフ。地元産の食材にこだわり開発した「奥久慈卵のとろ~りクリームパン」が地元のお客様はもとより県外の消費者からも大好評となり2019年「茨城県お土産大賞」を受賞。2023年にドイツで行われるパン職人の世界大会であるibaカップの日本代表シェフ。KURIHARA」をオープン。このレッスンのパンについてベルリーナラントブロート「ベルリーナラントブロート」は、ザワータイクの配合や出来が大切です。ミキシングはある程度粘りが出るまでしっかりこねることがポイント。シンペルに入れた後の打ち粉の処理も大切で、ここでひびの入り方が大きく変わります。翌日に美味しく召し上がっていただくための処理もしっかりチェックしていください。チーズボール「チーズボール」は3種類のチーズを使って味に深みを出していきます。そのチーズの味をしっかり受け止める生地はフワッとした食感で小麦発酵のの風味も出していきます。そのためにはミキシング重要で、特にバター入れのタイミングが大切です。しぁつかりこねてタイミングを見極める、基本的な技術が試される生地です。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。