セイ!ヤング」)に投稿し曲をリクエストしたことがあるのです。それも中3の秋のただの1度だけ。それは、たくろうの「今日までそして明日から」であります(笑い)。「......、それでは山形県のホンマテツロウ君からのリクエストです、どうぞ!」...。いやあ、なつかしい!(笑い)。*Aさんがしたためたのは、フキノトウでもトウ(薹)の立ったもの。画面にAさんは「これぐらいがうまい」と大書しています。「これぐらいがうまい」のです。下は、トウの立ったフキノトウの群落。郊外の田んぼのへりにて。これはすべて雄株のようで。Aさんの絵も雄株のようで。いつもの散歩コースから採取したトウの立ったフキノトウ。実はこのトウの立ったフキノトウが料理の材料になると知ったのはここ30年ちょっと前のこと。昔ではなく、いわば近年の範囲です。最近地区の何人かに聞いたら、「ずっと前から食べていた」というひともいたので知らなかったのは筆者たち一部だけかもしれないのだけれど(Aさんが知ったのはここ10年15年くらい前だった、少なくとも幼いころは食材ではなかったという)、フキノトウの価値というのは、あくまで蕾しかも花が展開しない堅いものであったわけです、筆者的には、それまでは。ルーザの森に越してくる(1993年秋)以前の市中暮らしの時、家族でワラビを求めて近郊の野山を歩いているおりに、フキノトウの大きな花がたくさん捨ててある光景に出会って不審に思ったのです。してそれは、持ち帰るに嵩(かさ)ばってしまうので不要なものとしてちぎり取ってしまって捨てたと推測したのです。それからほどなくです。フキノトウのトウの立ったものも実はおいしいと知ったのは。堅い蕾の味噌もてんぷらも汁の実もいいけれど、トウの立ったフキノトウを油揚げやこんにゃくと一緒にした煮びたしはとてもおいしい。キドさ(苦み)をわずかに残しつつ、茎はやわらかく、味がしっかりと染みて...。それはまさに春の味というものなのです。これはひとつの、カルチャーショック!なぜそれまでこんなおいしい食べ方を知らなかったのか!今では我が家は、旬にたくさん採っておいて、茹でて冷凍保存をして冬場にも煮びたしをしているほどです。ちなみにだけど、米沢にお住まいだった在野の植物学者の清水大典さんが著した『山菜全科―採取と料理』家の光協会1967には「食用部位...つぼみのときの花茎(フキノトウ)、葉柄、葉」としかありません。トウの立ったフキノトウの茎なら別の書きようがあったはずです。筆者が山菜についてよく参照する『Outdoor』山と溪谷社1997の付録『山菜フィールド・ブック』にも食用は蕾についてだけしか記していません。筆者の大切な愛読書『柳宗民の雑草ノオト(1.2)』毎日新聞社2002でも蕾のままの料理しか紹介はありません。トウの立ったフキノトウの茎を食材にするということは、一般にはいまだあまり知られていないことなのではないでしょうか。してこういう調理法が今まで知られていないのだろう。知られてこなかったのだろう。ひとびとはずっと昔からこれに気づいて伝播し、拡散させ、広めなかったのだろう。そんなケチくさいことではないと思うのだが...。山菜王国の秋田に最近にしてようやくコシアブラの食し方が伝わった(『秋田春夏秋冬こぼれ話』カッパプラン2008)というのと似て、何とも不思議と言えば不思議なものです。この情報化時代の現代にねえ。“蕗の薹の薹”、つまりトウの立ったフキノトウの煮びたしの出来上がりです。んーん、おいひー!(笑い)。この9日は一日中雪降り。あたたかさに慣れてきた身は縮こまり...。そんなルーザの森にも春が来たのです。それじゃあ、バイバイ!※本文に割り込んでいる写真はサムネイル判で表示されています。これは本来のタテヨコの比から左右または上下が切られている状態です。写真はクリックすると拡大し、本来の比の画像が得られます。