先日H先生がふと思い立って燻製塩サバを作ることに。実家でバーベキューした時に父親が作ったことがあるんだけど自分では初めてだったので興味津々。燻製は塩漬けした肉や魚に木材などを燃やした時に出る煙をかけて特有の風味と保存性を持たせたもの。私はスモーク商品が大好き。スモークサーモン、スモークチーズ、いぶりがっこ、ベーコンなどなど、スモーク商品に目がないんです。ゆで卵やチキンなどもおいしいですよね~。通常はサクラやクルミなどのチップを焼いて出てくる煙でいぶす、という作り方が主流。食材はたいてい塩漬け(もしくは下味をつける)にして、乾燥させたり、加熱したものを使います。今回は塩サバの一夜干しをフライパンでこんがり焼いたモノを使いました。中華鍋の底に、クルミチップと砂糖、お茶などを入れ、網をのせて大きなボールで蓋をしてそのままガス台で数分加熱。燻製には冷燻・温燻・熱燻とあるんですが、今回のこれは熱燻というやつです。温度が高いため、色も香りもとってもいいのです、保存性はそんなに高くないんだけど。蓋を開ける時に目が痛くなるほどの煙がもうもう!これは室内では結構大変かも。超いいにおい!できあがったサバは色つやもよく、ふっくらとしていて、何より冷めても固くなくおいしかった。サバの余分な脂が落ちてうまみがぎゅっと凝縮した感じでした~。これはハマる、近いうちまたやってみます。いつかのお魚講座のメニューにも入れてみようっと。パート1これを神対応というのかな。新講座はじまります!何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。