まかない,タイ料理,料理,色々TweetCheck今日はタイ料理教室の最終日です。いってもちょっとタイ料理を食べるようなお天気じゃないですね・・・。8月後半は結構涼しい日が多かったから、ちょっと拍子抜け。「覚えておきたい料理」でも食後に「大人のかき氷」がつくのですが、かき氷って気分じゃない時があったり。季節商品は大変ですね。今日のまかないにH先生がガパオを作ってくれました!だいたいは鶏肉を挽いた物で作るけど、今回は合い挽きで。他には玉ネギと赤パプリカ・ホーリーバジルのみというシンプルな具材。食べたくてもなかなか作る感じではない。何か別の物で代用・・・というのはよく言われることだけどしない方がいい。別の物で代用したら別のモノになるから。おいしい!っていうものでもないのに、ガパオにはコレが入っていないと決まらない!という必須アイテムです。様々な癒やしの効果があるため、インドのアーユルヴェーダでは一種の不老不死の薬って言われているらしい。確かにどことなくエキゾチックないい香り。何よりスゴイのが、味付けがナンプラーだけだと言うこと。甘味やコクや塩気や旨みなどいろいろな複雑な味がするのに入れた調味料がナンプラーのみ。つまみ,ぼやき,まかない,料理TweetCheck先日某番組で収穫したキュウリをキュウリ農家さんのオススメの方法で食する、というのを偶然見かけてやってみました、キュウリの肉巻き。いま「カフェ・パスタ料理講座」でキュウリも豚バラも使ってますからね。キュウリって生で食べた方が簡単だし、おいしいと思う。加熱する料理も多少はあるわけだけど、だからって加熱して食べる機会はあんまりない。あまりにも「うまい!うまい!」と食べていたのでどんなもんかやってみたんです。肉巻きの肉は豚バラスライスがオススメですね。できれば薄いスライスがいいと思います。肉の片面に小麦粉を軽く振っておくと、加熱しても巻いた肉がはがれにくいです。キュウリは1本巻くわけですが、四つ切りにしてから巻いてます。その方が中心に火が通りやすいってことですね。巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、焼き色をつけていきます。色がついてきたところで調味料を入れて煮絡めていきます。味付けは砂糖と醤油とミリンにしました。きつめに焦がしてみましたよ。キュウリがほどよく加熱されてグリーンがとっても色鮮やかに。あ、キュウリ嫌いのH先生のためにズッキーニバージョンも作りました。肝心の味の方ですが、キュウリは水分がほどよく飛んで食感がキュウリの漬け物のような感じ。焼いたお肉とキュウリの食感は思ったより合ってましたよ。「超うまい!」ってほどではなかったですが、なかなかおいしかったです。キュウリはほとんどが水分なので栄養価はほとんどないといっていいかも。体内の水分代謝を促すカリウムと、その水分を尿として排泄するシトルリンが大量に含まれているから利尿作用があり、体を冷やすとか、余分な熱を取るってことで夏に食べるといいって言われてるんですね。そんなカリウム、シトルリンは加熱しても壊れにくく流れ出にくいので、むくみやだるさの解消には加熱キュウリでも効果はある模様。夏は生食、それ以外は加熱して食べるっていう国もあるみたいですよ。かさも減るから量もある程度食べることができるしね。あとはキュウリに含まれているアスコルビナーゼという酵素がビタミンCを破壊してしまうので加熱すること(または酢を使う)でその働きを抑えることが出来るからうまく使うと意外と体にとってもいいことも多いんですね。キュウリが安く手に入る時期。つまみ,ぼやき,まかない,料理,色々TweetCheckきんぴらは好きなお総菜のひとつだけど、繊細な細切りタイプや笹がきのものより田舎っぽいごつごつした、食べごたえのあるタイプが好き。昔おばあちゃんちにいくとぶっといゴボウと人参のきんぴらを作ってくれていてそれが本当においしくて大好きだったのでその影響もあるかも。最近のきんぴらはこんな感じです。きんぴらって言うとごぼうと人参だと思うけど、H先生が好きじゃないというのもあり人参は入れません。するとグッと大人っぽい仕上がりに(そうか?)煮物は種類が多い方がおいしいって思うから、こんにゃくとかレンコンとか豚肉も入れて具だくさんにしました。昔働いていたお店ではそれに太めに切って揚げたサツマイモも入ってましたね。具材が大きいのであんまり薄味だと食材に負けてしまうので、てりてりのこてこて味にします。これでご飯をもりもり食べることが出来ます!来月の和食ではこんな感じのきんぴらにチーズを入れますよ。チーズおかきって商品があるくらい、チーズとお醤油の相性はなかなか。つまみ,ぼやき,料理,色々TweetCheck先日食事に行った時に注文した「カリカリポテト」みたいな物を作ってみた。いうのも、シュウマイを作った時の皮が残っていたから。この前ふらっと立ち寄ったデパ地下の催事で蒸したての大きなシュウマイを試食して思わず買ってしまいそうになったけど、豚挽きが冷蔵庫に残っていたのを思い出してグッと我慢し、シュウマイの皮を買って帰って作ったんです。ポテトの皮は普通に考えてワンタンの皮かシュウマイの皮かなって思っているのでまずはシュウマイの皮で検証。サイズが小さいのでできあがりがシュウマイそっくりになってしまった。ジャガイモはレンジでチンしてマヨネーズと牛乳でゆるめのマッシュポテトに。その上にブルーチーズをのせて皮で包みました。お店のはまだきゅっと包んだ上に余白があったからこのサイズの皮じゃないってことはわかるんだけど。デパ地下の点心屋さんのシュウマイは皮のサイズがもう少し大きかったから業務用で特別なサイズがあるのかな?で、そのまま少し乾燥させてグリルで焼いてみた。包み終わりが空いているから多少チーズが溶け出してそれはそれでおいしそうではあった。シュウマイの皮もカリカリしておいしかったけど、お店のはもう少し粉っぽい皮だったしもっと紙っぽかった。この形ではお金取れないわね。これはこれでもう少し改良すればなかなかかわいらしいおつまみが出来そう。食材がそろったらチャレンジしてみよう。お店,つまみ,ぼやき,料理,色々TweetCheck移転したお店の話第3段。お店で見かけたら必ず注文する料理。それはもつ煮込み系、洋食屋さんだとトリッパの煮込みを食べてます。トリッパというのは牛の胃袋。ホルモン好きの方は知ってると思いますが、牛には胃袋が4つあって第1がミノ、第2がハチノス、第3がセンマイ、第4はギアラと名前がついています。トリッパはその第2の胃袋、ハチノスのことですね。結局洋風のもつ煮込みなんだけど・・・。一度プライベートレッスンでH先生が冷凍のトリッパを下ゆでして圧力鍋で煮込んでましたが想像以上の異臭がしてキツかった・・・、って思いがあるので私の中ではもっぱら外で食べるもの。トリッパはトマトや香味野菜と一緒に柔らかくなるまで煮込むんですが、お店によってやっぱり味が違います。どこのトリッパもそれなりにおいしいです。トリッパの食感がとろけるようなのが好みかな。他に野菜がいろいろ入っていると野菜の甘味も旨みも出ておいしいですね。このお店はさらにそれをオーブンでグラタンのように焼いていたので最近の中で一番おいしかったかも。注文してからじーっとどういう風に提供するのか見ていたけど、一度仕込んでおいたトリッパを温め直して、トッピングをして焼いて出てきたので結構時間かかりました。煮込んで旨みもたっぷりで味も少し強めだからお酒がすすむすすむ。2015poke5458残念・・・。お店,つまみ,ぼやき,料理,色々TweetCheck移転したお店に行った話第2段。前菜盛り合わせの後にはかならず「和牛のタルタル」を頼んでたんです。その日そのメニューが見当たらない!結構それ目当てだったところがあったのでちょっとスタッフに確認したら、その日に仕入れた和牛が結構刺しが多くて生食はキツイかなと判断して今日はやめたらしい。タルタルは詳しくはよくわからないけど、ケッパーとかエシャロット的なモノで和えてある角切りの和牛をメルバトーストにつけて食べます。お皿の回りに岩塩とかブラックペッパーが乗っていて、つけて食べると超おいしい。テンションが下がりましたね。仕方がないから頼んだ(なんて言ったら失礼だけど)「カリカリポテト」タパスのひとつなので500円です。なんかとっても薄い皮でマッシュポテトとゴルゴンゾーラを包んであり、オーブンでカリカリになるまで焼いた物。この皮何の皮なのかな?ワンタンの皮ほど小さくないし、かなりペラペラの皮です。それがおいしいんです。なんかつけて食べたいような、でもそれだとゴルゴンゾーラの味がぼやけちゃうし。見た目がシンプルすぎてどうなのかな?それにしてもポテトとゴルゴンゾーラ(に限らず)チーズって相性いいですね。うちでやってみるなら春巻きにして揚げるかな。ゴルゴンゾーラじゃもったいないか、でも絶対おいしいでしょ。ポケキチpeco残念・・・。お店,つまみ,ぼやき,料理,色々TweetCheck以前うちの近所に隠れ家的にひっそりとあったお店が駅の反対側にリニューアルしたんです。歩いて5分かからないくらいだったし、目立たない場所だったから気に入っていたのに。教室が早く終わった時に予約を入れたら空いていたので初めて行ってみました。店内は前よりだいぶ広くなり(テーブル席がかなり増えてた)新しいスタッフも3人増えてました。私は厨房ガン見タイプなので迷わずカウンターに座ります。以前のお店は手元がよく見えなかったけど、このお店はオープンキッチンだったため楽しめました。このお店で必ず注文するのはタパス6種盛り。「スペインバル」で検索して見つけたお店なんだけど、スペイン風なのはこのタパスという文字のみでメニューは普通のイタリアンやフレンチのアレンジ料理。ふつうに小皿料理の盛り合わせってことです。夏だと始めに冷製スープが出てきます。今日はトウモロコシの冷製スープ。イカのマリネ・鶏肉と冬瓜のゼリー寄せ・カボチャのコロッケ・生ハムメロン・枝豆とコンソメのジュレね、別にスペインの風味は入ってないでしょ。いつも思うんだけど、回りのベビーリーフみたいな物が多すぎてお料理がちょっと見にくいんですよね。お料理はみんなおいしいですよ。今回の盛り合わせは普通でした。自分じゃたぶん頼まないであろうものが盛り合わせてあったのでそれはそれでよし。3人で頼むと3人前にそれぞれ5種盛りで出してくれるので、そういうサービスは嬉しいかもね。おやつ,お店,デザート,色々TweetCheckこう暑いとアイス食べる頻度があがりますね~。6月くらいから我が家の冷凍庫にはガリガリ君やガツンとみかんなどのシャーベット系箱アイスが常にストックしてあります。気温が25度を超えるとアイスクリームが売れ始めるらしいですよ。30度を超えるとアイスクリームは売れなくなってかき氷が売れ始めます。それは本当にその通りだなって感覚がありましたね。私が働いていたお店はショーケースにクリーム系とシャーベット系があり、お客さんが選んだものを2~3種類盛りつけるスタイルだったんだけどいつもはクリーム系2、シャーベット系1で選ぶ確率が多いのに暑くなると全部シャーベット率があがるんですよ。この前デパ地下のジェラート屋さんで超久しぶりにジェラートを食べた。そのお店はシャーベット系も結構クリーミーで濃厚に作ってありましたね。それにしても私が働いていた頃、コーン2種類336円、カップ3種類378円で高いと言われていたけどこのアイスも結構高かったですよ~。1フレーバー451円、2フレーバー501円、3フレーバーだと551円!!!こんないい値段で売れるんでしょうか?まぁ、たまにだから今回は買ったけれども・・・。サーティーワン(あれはジェラートじゃないけど)でもダブルになるとスモールでも430円、レギュラーだと610円以上するんですね。これはもうジェラートというよりはパフェの値段だよ・・・。今回のこのお店はジェラートをワッフルコーンに盛りつけてましたね。ワッフルコーンはコーンだけ食べるとおいしいんですよね。ハーゲンダッツみたいな固めのアイス(丸いディッシャーでくり抜けるタイプ)には合うと思うけどジェラート(ヘラで盛りつけるタイプ)には合わないと思うんだよな~。ニッセイのちょっと安いコーンの方がいいと思う。コーンが勝っちゃう気がする。なんてことを思いながら食べました。ぼやき,教室,料理,色々,講座についてTweetCheck昨日8月の1回目のお魚講座が無事終了しました。