2022このレッスンについてチョコレートとプレーン「2種類のヴィエノワ」[ビデオ全6本]/シュガートーストにして食べたい「つぶあん食パン」[ビデオ全5本]「2種類のヴィエノワ」はプレーンに加えてチョコチップバージョンも。チョコをくわえることによって生地の性質が変わるので扱いも変わってきます。「つぶあん食パン」は粒あんがたっぷり。そのまま食べるのはもちろん、シュガートーストにすると最高の味わいのパンドミです。シェフからのコメント生地作りまではいっしょですがチョコレートを混ぜ込んだ段階で生地のしまりが変わってきます。「2種類のヴィエノワ」は生地作りまではいっしょですが、チョコレートを混ぜ込んだ段階で生地のしまりが変わってきます。そのためその後の工程もかわってきますのでビデオをよくチェックしてください。二次発酵で綺麗な形を保つためには、成形の段階でポイントを抑える必要があり、特にカットは難しく慣れが必要ですね。ヴィエノワのサンドイッチをぜひ楽しんでいただきたですね。「つぶあん食パン」は、成形であんをたっぷり巻き込んでいきます。ケービングさせないための生地作りと二次発酵の見極めが重要なポイントです。成形は工程数が多いので映像でしっかりチェックしてから手早く進めましょう。シュガートーストにして食べると最高に美味しいですよ。Nemotoパン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。「2種類のヴィエノワ」は、硬い生地のミキシングでの見極めが最初のポイントになります。生地の様子を見ながら、必要に応じてカットをしたりちぎったりして生地を作ります。ヴィエノワらしいきれいな焼き上がりにするためには、成形が重要。第一に芯をまっすぐ成形すること、第二にカットを正確に入れること。カットはポイントがいくつもありますのでビデオをよく見て練習してください。「つぶあん食パン」はパンドミの生地にあんを巻き込んでいきますが、それ以外のバリエーションも楽しみの一つです。あんこにイチゴを加えて巻込んだり、あんこの代わりにずんだや白あんを巻込んだり、いろいろと楽しめるパンです。成形で麺棒でのばす幅のひろさで断面の巻き数がきまりますのでいろいろ試してみてください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。