(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。焼酎にぴったりのスパイスつまみ焼酎に合う料理といえば昔からこっくり甘い味つけが定番だが、真夏のアテにはちと重い......。そこでとろける甘さはそのままに、バシッとスパイスを効かせてみました!甘辛い肉肉しさ一見、ごく普通の肉団子と思いきや、口に運ぶと、頭で想像していたイメージをはるかに超えて、いろんな味が飛び出してきた。クミンや花椒といったスパイスの複雑な香り。なんだなんだ、どうなってるの?「私の料理はお弁当のおかずが基本。ご飯に合うよう、しっかり甘辛味なんです。お酒、特に焼酎にも合うんじゃないかと思って」と話すのは、お弁当とケータリングの「チオベン」を営む山本千織さん。アートのようなスタイリングに斬新な食材と味の組み合わせで大人気の、新感覚仕出し屋さんである。20年来の焼酎フリークの私に、いささか不安がよぎったのも束の間、芋焼酎のお湯割りをぐびっと飲んで、納得した。肉団子の甘さをスッと流しつつ、ほっこりとした芋の香りとスパイスが絶妙に溶け合う。酒300ml砂糖1/2カップ(75g)クミンシード小さじ1ビンダルーペースト小さじ1(スパイスに酢を混ぜた調味料。小さじ1/2水700ml1下準備ボウルに肉団子の材料をすべて入れる。全体がしっかりと混ざるまで練ったら、ゴルフボール大に丸める。2茹でる大きめの鍋に、たっぷりの水(分量外)を入れて中火にかけ、1を入れる。火が通り浮いてきたら、出てきたアクごと湯を捨てる。3煮込む2の鍋に分量の水を入れ、醤油と五香粉以外の煮汁の材料を加えて火にかける。強めの火加減で水分をとばすようにして、しばらく煮る。4仕上げ煮汁が半分くらいまで減ったら、醤油と五香粉を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。ホールスパイスは量が多いので、外して盛りつける。札幌の料理店に20年以上関わった後、上京。2011年から「chioben(チオベン)」を開始。斬新な素材の組み合わせと、現代アートのような美しいスタイリングでファン多数。※この記事の内容はdancyu2016年9月号に掲載したものです。(ライター)1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。