発酵食ザワークラウトを作ろうかな~と思って調べていた時に出てきたのが「酢キャベツ」。́з`)となり、調べてみました。したらね、私ザワークラウトに今更ながら惹かれてしまいまして。作りたい衝動に駆られております。さいごにザワークラウトと酢キャベツの違いはナニ?ザワークラウトとはザワークラウトはドイツの国民食。「ザワー」と「クラウト」に分けられるんですが、「ザワー」は酸っぱい、「クラウト」はキャベツという意味なんです。食べてそのまんま(笑)ザワークラウト=酸っぱいキャベツ。ドイツ食の酸っぱいキャベツ(ザワークラウト)は、お酢は使いません!!材料は、キャベツ・塩・キャラウェイシード・赤トウガラシ(あればでOK)。作り方は、キャベツを千切りして、塩をまぶしてキャベツをしんなりさせて、キャラウェイシード入れて全体を揉みこみ、消毒した瓶に詰め込んで鷹の爪を入れてラップして重石をのせる。と日本の白菜のお漬物の作り方によく似ています。どこにもお酢が入っていないのに、日にちが経つと酸っぱくなるのがザワークラウト。キャベツの葉に住んでいる微生物たちが、キャベツから出てきたブドウ糖や果糖を栄養として発酵をスタート。自然と乳酸菌が生まれ、酸味がでてくるというわけなのです!!ザワークラウトの酸っぱさは、天然の酸っぱさ(笑)天然乳酸菌だから健康効果も期待できそうですよね~?!では酢キャベツはどうなのでしょうか。酢キャベツとは酢キャベツは、字のまんま「キャベツの酢漬け」のこと。酸っぱさもお酢由来です。材料はキャベツ・塩・お酢(キャベツの重量の6~7割)とお酢が結構使うのが特徴です。そのため酢キャベツがすっぱいのは納得ですね!!ちなみに作り方は、キャベツを千切りして、塩とお酢を入れてよくもみもみ。保存瓶などの詰め替えるだけです。ザワークラウトでは乳酸発酵が起きるが、酢キャベツはキャベツによる乳酸発酵が起こらない。これがザワークラウトと酢キャベツの大きな違いです!!スポンサーリンクザワークラウトの乳酸菌効果キャベツの葉についた微生物が活動して作られる天然乳酸菌。どんな健康効果があるか気になりません?!だって自然に存在しているもので作られた乳酸菌ですよ~。一番の効果は、なんといっても腸内環境を整える効果。ヨーグルトの動物性の乳酸菌ではなく、ザワークラウトは植物性の乳酸菌。動物性のものと比べると、腸内まで乳酸菌が届きやすいのです。キャベツは食物繊維も豊富。良好になると言われています。美肌効果キャベツにはビタミンCが多く含まれているのですが、ザワークラウトを作る発酵過程でビタミンCが新たに作られるんです。そのためキャベツで食べるより、ザワークラウトで食べた方がビタミンCの含有量もアップ。発生を抑え、老化や肌トラブルにも強くなります。他にも亜鉛と一緒になってコラーゲンを作ったり、メラニン生成を抑制。シミやニキビ跡を目立ちにくくしてくれる効果もあるんですよ~◎そんなビタミンCが手軽に摂れるのは嬉しいではないですかー。要注意なのはビタミンCは加熱すると壊れてしまうこと!!せっかく新たに作られたビタミンCも入ったザワークラウト。ダイエット効果キャベツを発酵させてザワークラウトにすると、なんとキャベツをフツーに食べるよりも低カロリーになるんです。同じキャベツなのにですよー。これは、発酵の過程でキャベツの糖質やたんぱく質を乳酸菌がエサにしてパクパク食べるため。酢キャベツの効果は、お酢の効果とキャベツの効果の両方が得られます◎その中でもキャベツxお酢のダブルで相乗効果が見込めるのがダイエット。キャベツの豊富な食物繊維が腸内の善玉菌のエサになり、お酢の腸のぜん動運動を促す働きで腸が活動しやすくなり、腸内環境を整えてくれるんです。※デブ菌・ヤセ菌は、腸内環境にいる日和見菌。3種類が存在しているのですが、個人差はあるものの日和見菌の割合が一番多いんです。ちなみに日和見菌には高脂肪・高カロリーの食べ物が大好きなデブ菌と食物繊維が多く、低カロリーな食べ物好きなヤセ菌。骨強化&イライラ対策など私の中で意外だったのですが、キャベツの葉にはカルシウムが含まれていること!!キャベツにカルシウムのイメージなんて全然なかったから、ビックリしました(笑)しかもね、キャベツにはカルシウムの他にビタミンKも入っているから、骨の形成を促す効果も期待できるんだって!!骨を強く=牛乳のイメージが強かったのですが、キャベツでもカルシウム補給できるんですね(*^▽^*)私は娘が小さい頃牛乳アレルギーでカルシウム摂取について考えた時期があって、その時は小魚やひじき・わかめ類って思って食べさせるようにしていたけど、キャベツを毎日少量って方法もあったんですね(;’∀’)その当時、知りたかったーー(笑)もしお子さんが乳アレルギーでカルシウムを取らせたいと思ったら、キャベツ。活用されてみてください♪さいごにザワークラウトと酢キャベツの違いを紹介していきましたが、いかがでしたでしょうか。私は調べてみて面白かった(笑)ザワークラウトは天然乳酸菌ってとこにめっちゃ惹かれたし♪さっそく作ってみようかな~なんて思っています。;∀;)作る前から自宅で作るとどんな感じになるのか?どんな味に仕上がるのか?腸内環境を良くする効果が働いてくれるのか?ワクワクしちゃってます。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。