2021このレッスンについて「技術のレベルがはっきり出る基本のフランスパン」[ビデオ全7本]「簡単でリッチなブリオッシュフィユテ」[ビデオ全8本]今回は「基本のフランスパン」です。前回の基本のイギリスパンに比べて砂糖と油脂が入らないのでますます難易度は上がります。リスドオル100%でストレート法のフランスパンで驚くほど甘みのある焼き上がりを目指してください。「ブリオッシュフィユテ」は折り込み生地にヘーゼルナッツクリームをたっぷりとぬって焼き上げます。難しいようで簡単な折り込みですからぜひご家庭で作ってみて下さい。シェフからのコメントこのレシピで甘みのしっかりあるフランスパンを焼き上げて下さい「基本のフランスパン」は、冷蔵発酵法やレスペクチュスパニスの製法がメインになっていると思いますが、ストレート法で作ることによって作り手の高い技術が求められます。ミキシングでの塩の入れるタイミングとその意味を理解してください。生地の状態に合わせたパンチの打ち方やまるめの出来も味に影響を与えます。成形はいわゆる芯をきちっと作ることがポイント。ここは出来ているようでできていない方がほとんどです。風味に大きくかかわってきます。このレシピで甘みのしっかりあるフランスパンを焼き上げて下さい。「ブリオッシュフィユテ」は簡単にできり折り込み生地です。3つ折りをするときの綿棒の使い方、温度管理のしかたを理解してましょう。クロワッサンの生地とちがってあまり神経質にならずに手早くのばしていくことに集中して作業することが大切です。難しそうに見えますが、実は簡単。折り込み初心者も自信のある方も基本のチェックに最適です。Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。このレッスンのパンについてしっかり甘みを出せるかがポイント「基本のフランスパン」ごまかしが全くきかない基本のフランスパンでは、バゲットだけでなくバタールも作ります。分割のまるめからバゲットとバタールでは作業の中身が変わります。短く太くのばしたのがバタールというわけではありません。バタールらしい食感と風味を出さためのまるめと作業が必要です。バゲットもバタールも成形でしっかり芯を作ることが重要ですが、出来ているつもりで実はできていないという方がとても多いようです。手早く作業するといかにも上手に見えるかもしれませんが、芯をつくることと生地を適度に締めることができないと、せっかく作ってきた生地の風味も台無しになりかねません。ご要望をたくさんいただきましたクープの入れ方も詳しく説明しました。雰囲気ではなく、正しい作業を身につけて甘みのあるフランスパンを焼きあげましょう。してやわらかな「ブリオッシュフィユテ」ヘーゼルナッツと生地の組み合わせの見た目もリッチで、だれもが笑顔になるようなすばらしい味わいです。ヘーゼルナッツクリームもアレンジが可能ですからぜひマスターしてください。折り込みの作業や成形で生地を伸ばす作業のポイントは、折り込み生地の扱い方の基本をカバーしていますから、ここでしっかりマスターしておけばクロワッサンもきれいに焼けるようになります。ご家庭でちゃれんじしてみてください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。