鈴木啓一先生の新刊著書「豚肉の生産科学」が刊行されます。先生は我が国の豚肉のおいしさを科学的に立証するべく、さまざまな研究に取り組まれております。「私がおいしさを保証する」国産豚肉から「科学的データの結果からもおいしい」国産豚肉へ。今注目のSDGsを見据えた安定した継続性のある特徴を持った「テーブルミート」豚肉生産にアドバイスの一冊です。湯浅(ゆあさ)まで御連絡下さい。豚肉は料理での使用頻度が高く身近に感じられる食材だ。筋肉は運動や体を維持に重要な器官だが、死後は食肉へと変化する。量販店やスーパー等で販売される豚肉は遺伝的な影響と、給与される飼料や飼育環境の影響を受け肉質が決まる。品種の違い、給与飼料内容や疾病、ストレス、さらには放牧などが肉質に及ぼす影響など、豚肉のおいしさを科学的に考えるための情報を提供する。