昨年に引き続き、今年も2回にわたり東海大学の製造学実習に行って来ました。今回の参加者は19名。今回、だし取りをする10種の魚節と昆布と椎茸と煮干しの説明。各班ごと分担して10種類のだし取りをします。昆布、煮干しは水出しからのスタート。1時間前から漬けてもらってます。魚節は、本格的なプロ仕様のものです。だしを漉して出来上がっただし。綺麗!それから、10種類のだしの官能評価をしました。これをもとに、次週は、各班ごとのオリジナルブレンドめんつゆを作ります。生徒たちの奇抜な発想がどうでるのか?楽しみですwwそうそう、最後に手削り体験もしました。それでは~その2~に続きます。