硬い皮を取り除き炭火で焼く。アルミ箔でカバーすると早く焼ける。ステックに切っておく。白みそ1カップ、砂糖1/3カップをよく和えて、つけて頂く。筍の下ゆで外側の硬い皮を2~3枚はがし、穂先を斜めに切り落とし、包丁で縦に切れ目を入れる。鍋に水と筍、赤唐辛子1~2本と水の量の約1割の糠を入れ、落し蓋をして強火にかける。煮立ったら中火で約1時間茹でる。茹で汁の中でそのまま冷やし、冷水で洗う。米は炊く30~60分前に洗い、ザルにあげて水気をよく切る。米6カップ・筍の姫皮150gを4~5枚重ねて千切りにする。油揚げ3枚湯通しして、半分に切り千切りにする。昆布だし6カップ、調味料(酒6T・醤油4T)を入れスイッチを押す。茹で筍又は炭火焼の筍をうす切り線切りにして、あさりと一緒にだし6カップ・米6カップ・酒6Tで炊く。筍の和えもの筍を1cm角に切る。うめ肉と醤油、砂糖、をよく混ぜかつおとゴマで和えて、木の芽をトッピングイカのサラダイカは、まるのまま茹でて1cm弱の輪切り。セロリ、人参、玉ネギ、その他の春の野菜をごく細かい線に切り、パラパラと塩をふり、玉ネギドレッシング(みじん切りの玉ねぎを酢・オリーブ・塩・こしょう・砂糖)で和える。若竹汁しっかり取っただし汁に、筍の姫皮とわかめを入れて、味をととのえる。鶏肉・ごぼう・人参・蓮根・こんにゃく・筍・昆布(3cm角)と共に煮る。