検索チーズのパスタ春野菜のパスタそら豆とペコリーノのパスタローマなどがある中部イタリアでは、5月1日の「メーデー」に春の到来を祝ってそら豆とペコリーノ・ロマーノを食べる習慣があるそうです。ペコリーノ・ロマーノは、羊の乳から作られる、独特の香りと塩気があるチーズです。クセがあるため、手に入りやすくクセのないパルミジャーノを使っても良いでしょう。シンプルな材料ですが、そら豆のフレッシュで春らしい香りにチーズの旨みがよく合い、軽やかに美味しく食べられる一皿です。そら豆を使ったカルボナーラのレシピはこちらからどうぞ。玉ねぎはみじん切り、そら豆は皮を剥き、パスタの茹で汁でさっと下茹でする。フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを加え、軽めに炒める。そら豆と塩・胡椒を加え、炒め合わせる。茹で上がったパスタとペコリーノを加えてよく混ぜる。お皿に盛り付け、ペコリーノを散らす。そら豆とペコリーノのパスタ。