調味料はセルフサービスだから、自分の好みで味を調整できる。かけたタレをしっかりまぜたら、美味しい涼粉に!!!金豌豆涼粉2路上で食べる焼肉とじゃがいも西昌市から金陽県に向かう途中で、道端で焼肉と焼きじゃがいもを販売する彝族のおばちゃんたちがいた。野外バーベキューのような屋台で、おばちゃんたちが生の豚肉をその場で焼いていた。丸ごと焼かれていた豚の頭、豚足や内臓。豚肉と豚レバーを購入。美味しそう!焼きじゃがいもを売っているお婆ちゃんと女の子。じゃがいもに唐辛子の粉を挟んで食べていた女の子の表情が辛さを物語っている(笑)巨大な石のようなじゃがいも。何も調味料をかけていないが、じゃがいもの自然な香りが漂ってくる。女の子がトウモロコシの皮でじゃがいもを包んで渡してくれた。じゃがいも+ジューシーな焼肉のハンバーガー。これはうまーーい!!!!!!!!3金陽県で彝族美食を味わう!1.ハーブとスパイスをたっぷり使った金陽の米線(米のラーメン)朝ご飯として食べた米線。たくさんの薬味を入れて食べるものだった。唐辛子は何種類もあった。成都の人より辛いものが好きみたい。ドクダミ、ネギ、青花椒や青花椒油など、20種類の調味料をミックス。石炭で加熱する鍋に新鮮な野生の野菜、きのこ、塩漬けスペアリブなどを入れて茹でる。彝族のおばちゃんの家に誘われて、彝族の郷土料理を作ってくれた。青花椒の産地だから、青花椒をたっぷり使ったお昼だった。青花椒の爽やかな味と強烈なしびれはインパクト抜群。「焼椒」(シャオジャオ)を作る:唐辛子を炭火で焼く。同時に青花椒などのスパイスを入れて、鶏肉を煮込む。煮込んだ鶏肉を、かまどに入れて炭火で焼く。最後に、焼椒、青花椒、ネギ、塩と焼いた鶏肉を和えて、水を入れて酸湯を作る。彝族の伝統模様を描いたお皿で盛り付けた、炭火のちりが混ざった鶏の煮込み。鶏の酸湯スープ2.新鮮な青花椒の葉の天ぷら青花椒の葉の天ぷら。新鮮な青花椒の葉を洗って、そのまま天ぷらのように揚げたもの。!異国情緒が溢れる彝族風インテリア料理はどれでも簡単にしか調理されていないが、自然な風味があって美味しかった!左:大きな塊の豚バラ肉の煮込み。右:豚足の麻辣風味和え。左:腊肉(ラーロウ、薫製干し豚バラ肉)。右:香腸(シャンチャン、薫製四川ソーセージ)。左:酸菜とインゲンマメの煮込み。右:揚げたまごと蒜苗(ソンミョウ)の炒め。右:餅米と豚の血で作った餅。大きなグラスでビールを乾杯する涼山州のみんな。すごく豪快だった!!まとめ涼山州へ行ってびっくりしたことは、豚、牛、羊、鶏など、すべての家禽、家畜は小屋や柵に入れられず、自由に山や道で放し飼いになっていること。その素材は自然の中で自由に育った野生の野菜やスパイス。天然の旨味と風味、それが彝族の料理の魅力。車から撮ったので、ちょっとブレています。食材の本来の味を残しつつ、香辛料の魅力を最大限に引き出す彝族の料理。これが、おいしさの秘密、この旅でわかったことです。名産物をつくり、チーム金陽が一丸となり、経済を皆で作っています。この発展を後押したい!と思ったので、おいしい四川では「金の太陽花椒」をPRサポートすることにしました。毎日使っても飽きないほど、香りがよく、品質は抜群です。古建築が残る李庄古鎮で李庄三白(白酒、白糕、白肉)を味わい、歴史を考える。打ち上げ!ほのぼの宜賓生活に癒される1日。2020年10月20日2008年からスタート。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に生きる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。