icon品川に位置する日本屈指のグランメゾン「カンテサンス」。食べログ評価4.79、全国フレンチランキング1位を獲得するだけでなく、ミシュランガイド東京がスタートした最初の年から11年連続で3つ星を獲得するという偉業を成し遂げています。日本を代表するグランメゾンであり、予約が取れない店としても有名です。カンテサンスはなぜ人気店として君臨し続けられるのでしょうか。予約方法はどのようなものなのでしょうか。予約の取り方に裏ワザはあるのでしょうか。今回はそのような疑問に対する答えを紹介します。気になるメニューや料金、料理の口コミも合わせてご紹介するので、ぜひチェックしてみてくださいね。(食べログの点数と順位は2018年11月9日のものです。)カンテサンスとは?まず初めにカンテサンスはどのようなお店なのか、カンテサンスの魅力はどこにあるのかをご紹介します。「予約の取れない」超人気フランス料理店2007年にミシュラン3つ星を獲得し、それ以来11年連続で3つ星を獲得するという快挙を成し遂げ続ける名店。料理長の岸田さんは本場フランス修行し、シェフに次ぐスーシェフにまで登り詰めたまさに努力の天才です。ディナーのコースは2万円超えと決して安いお値段ではありませんが、それでも岸田さんが提供する料理を一度味わってみたいという人が多く、お店は毎日予約で埋まっています。カンテサンスのココが凄いカンテサンスはどうしてミシュラン3つ星11年連続獲得という偉業を成し遂げることができたのでしょうか。カンテサンスの魅力を以下でご紹介します。Instagramメインのお肉料理は、仔羊のクラシタとコリエ。PDT高級な食材を使うということはどの高級店でもできること。カンテサンスでは食材を仕入れるタイミングまでこだわり、料理は一番おいしくなるタイミングで提供されます。新鮮な状態で食べたほうが良い魚は捕れたその日のうちに仕入れてすぐ提供。数日寝かせておいたほうが良い肉は熟成期間を見込んで早めに仕入れが行われ、丹念な下ごしらえが行われます。PDT食材によってベストな火の入れ方も違います。低温長時間ローストという火入れの仕方は大変時間と手間のかかる方法です。この方法はどの料理にも最適というわけではなく、素材に応じて技法は変えられます。素材の種類や状態に応じて絶妙に調節される火入れ、それがカンテサンスの大きな魅力の1つです。PDT料理長の岸田さんは、フランス料理の味付けに日本の「素材の味を生かす」という手法を加えました。フランス料理は伝統的にソースを作る時や味付けをする際、旨味を重視したり、多種多様な香辛料やハーブを用いてアクセントを加えたりします。その結果、味は「強い」ものになりがちです。そこに岸田さんは日本料理の繊細さを加えました。素材の持っている味を生かすだけではなく、日々微妙に変わる素材の状態に応じて絶妙に味付けを変える。そのような繊細な味付けをカンテサンスでは楽しむことができますよ。