月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。気まぐれつまみ脂ののった金華鯖を使ってシメサバづくり。尻尾の方をちょっと味見。うーん、爽やかな酢の香りとまったりとした鯖の脂、最高ですね。山のつまみ春の七草のひとつ「ハコベ」を摘んで、オムレツにしてみました。中はふんわりトロトロ、ハコベの食感がアクセントです。間、夜のメニューとしてご提供していきます。山のつまみ2月の満月ナイトでお出しした鹿スネ肉のシチューをご紹介。鹿のスネ肉は火を通すと硬くなるので、焼物などには使いづらいです。長時間煮ると柔らかくなるので、煮込み料理にはぴったり。黒豆を見かけると無性に作りたくなるのが、このご飯。「おけじゃ飯」という、島根県出雲地方の郷土料理です。作り方はいたって簡単。黒豆がハチマキをする(皮に亀裂が入る)までフライパンなどで煎ります。普段は味噌煮にすることが多いイノシシですが、酒粕が手に入ったので、今日は粕汁にして満月ナイトでご提供しました。イノシシと酒粕の組み合わせも悪くないですね。体が芯から温まる気がします。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。