(4人分)菊50gれんこん200g柿1/2個くるみ10gAマスカルポーネ30gプレーンヨーグルト20gみそ20gねりごま20gレシピプレーンヨーグルトは水分をよく切っておく。菊はがくを取り、酢(分量外)を加えた湯でゆで、冷水に取り水気をしぼる。れんこんは皮をむき、縦に4等分し4~5mmにスライスし、酢水(分量外)に浸し、水気を切る。鍋に水と3を加え2~3分ゆでてからザルにあげる。※味が薄まるのを防ぐため、よく水気を切りましょう。柿は5~6mm角に切る。【ソース】ボウルにAを入れてよく混ぜる。7に用意した菊、れんこん、柿、くるみを加えて和える。※菊が絡まないようにほぐしながら入れるとよく混ざりますよ。g一口メモ味噌と練りごまとマスカルポーネの組み合わせが絶妙です!菊の紫色と柿の黄色が食卓に彩りを添えてくれます。