(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。秋の定番おかず&副菜レシピ絹ごし豆腐を使った麻婆豆腐はとろんとした食感が魅力です。ご飯泥棒のおかずになること間違いなし!料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず&副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。四川の代表的な料理の麻婆豆腐は、日本でもポピュラーな家庭料理となりました。花椒(中国山椒)の痺れるような辛みが本場流ですが、使いやすく、なじみのある豆板醤でつくります。豚挽き肉は脂がにじみ出てくるまでポロポロに炒めるのがポイント。木綿豆腐でももちろんおいしくつくれますが、絹ごし豆腐でとろんとやわらかい食感に。熱々のご飯にのせて食べる幸せを満喫してください。小さじ11豆腐の下ごしらえ豆腐は厚さを半分に切ってから2cm角くらいに切り、まな板にのせたまま10分ほどおいて水きりする。2挽き肉を炒める中華鍋にサラダ油を熱して挽き肉を入れる。お玉の背で押さえては返し、を繰り返しながら炒める。3ねぎを加える肉の色が変わってパラパラになったら、にんにく、ねぎを入れて炒める。4豆板醤を加える豆板醤を加えて、香りが出るまでよく炒める。5水を加える酒をふり入れ、水を加える。6甜麺醤を加える甜麺醤を加えて混ぜる。7煮る煮立ってきたら火を弱めて醤油を加え、蓋をして弱火で5~6分煮る。8豆腐を加える豆腐を入れて豆腐をくずさないように大きく混ぜ、再び煮立ってきたら弱火にして2分ほど煮る。9仕上げ水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに胡麻油をふる。身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。ヒデトシこの記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。