呼称[編集]「鶏丁」は鶏肉の角切りを意味する。「宮保」は異説もあるが、以下のような説が信じられている。清の時代の官僚、山東の長官であった丁宝楨は、皇太子の教育係である太子太保の役職にあったことから「丁宮保」と呼ばれていた。丁は宴席で、鶏肉とカシューナッツをピリ辛味で炒めた料理を考案し、人々をもてなしていた。これが好評であり、宮保鶏丁と呼ばれるようになった[1]。丁は出世していき、四川総督になる。四川の蒸し暑い気候に合わせて唐辛子を多用するようにした料理も、同じ宮保鶏丁と呼ばれた[1]。時代が下って、清の官位の名称では具合が悪いと同音の「宮爆」「公爆」を用いるようになった[2]。「爆」の字は中国料理においては「炒」よりもはるかに強い火力で短時間に加熱する料理法を指す。概要[編集]宮保鶏丁は四川料理の中でもっとも知られる料理の一つである。そのため、中国のレストランでは四川料理を扱っていなくてもメニューに載っていることが多い。多くのレストランではピーナッツを使うが、高級レストランではピーナッツの代わりにカシューナッツを使うこともある(ただし、カシューナッツを用いたものはアメリカ風中華料理の「腰果鶏丁」と称され、宮保鶏丁とは区別される)。宮保鶏丁と同様に食材をピーナッツとトウガラシで炒めた料理に、宮保海螺片(ツブ貝を薄切りにしたもの)、宮保蝦仁(エビ)、宮保牛肉(牛肉)といった料理があるほか、カエル、牡蠣、タウナギなどを用いた料理もある[3]。同名の料理でも北京料理(山東料理)と四川料理とでは異なる味となっている[1]。いった中華料理が用意されていた[4]。2022年4月23日閲覧。周達生『中国の食文化』創元社、1989年、21頁。9784422210100。2022年4月23日閲覧。2022年4月22日閲覧。関連項目[編集]ウィキメディア・コモンズには、宮保鶏丁に関連するカテゴリがあります。腰果鶏丁この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。本文の横幅制限を有効化/。