果実茶-日本茶とドライフルーツで2度美味しい-ドライフルーツの加工過程で発生する「果物の皮」を活用した新感覚のフルーツ茶を作りたい。いう相談を受け、各種の機器分析により果物の皮と組み合わせたお茶の特徴を調べた。平野屋お茶に由来するポリフェノールやカテキンといった成分に加え、カリウムやクエン酸など果実由来の成分も含まれることが示された香りはお茶の爽やかさや香ばしさだけでなく、果実が加わることでよりボタニカルで華やかな香りに特徴があることが示された苦味や渋味がマイルドになり、調和の取れた味わいになっていることが示されたクラフトビール石見空港の空港蜂蜜生産で生じる蜜蝋を使ったビールを開発したい。いう相談を受け、副原料である蜜蝋の間微生物や成分などを調べることでその製造開発を支援した。地域資源、地元の食材を活用したクラフトビールの商品群の中で、蜜蝋のビールがどういった特徴を持つかと言うのを明確にするため様々な分析を行った。味のレーダーチャート香りのレーダーチャートトマト農産物の規格外品は冷凍により保存後、加工品として利用されることがあるため、冷凍保存による成分変化を把握することは加工後の品質を考慮する上で重要である。浜田農場(浜田市金城町)で栽培されるトマトの規格外品は、食品ロス低減のため市内の食品加工業者が利用しており、そこから「一度冷凍した方が美味しく感じる場合がある」との情報を得た。そこでトマトの冷凍保存による香味成分の変化を科学的な手法で明らかにすれば規格外品を利用した商品開発に役立つと考え、トマトの保存方法の違いによる香味成分の差異について調査した。使用機器HPLC糖とアミノ酸については冷蔵と冷凍で有意差はなかった。より判明した冷凍トマトの香りの特徴を加味し、冷凍トマトを主原料とした加工品の開発を支援。トンが水揚げされるマトウダイ(バトウ)は、三枚に下ろしてフィレに加工され、刺身やフライとして食べられている。GC/MSバトウの未利用部である「アラ」を原料として製造したバトウエキスはアミノ酸やタウリンを豊富に含んでいることが確認された。グルタミン酸を豊富に含んでいることから旨味が強く、含まれるアミノ酸の種類が多いことから複雑な味わいになるであろう事が示された。ナトリウムを多く含む事から味が濃く、調味料の原料として有用である可能性が示された。香気成分は魚介類に特徴的な成分を含んでおり、香りに特徴を出すことが出来る素材であることも示された。バトウの万能だし(浜田市の特産ガイド)お問い合わせお気軽にお問い合わせください。