パンチでつなぐ生地作りがポイント「ベーコンとチーズのブッシュ」[ビデオ全5本]/「ヨモギのパンドミ」は、乾燥ヨモギを使って味わいも香りも濃厚なパンドミに仕上げます。そのままでももちろん、サンドイッチにするのもおすすめ。桜餡など和素材との相性もばっちりです!「ベーコンとチーズのブッシュ」は、パンチェッタとチーズを巻き込んで作る、おやつにもおつまみにもぴったりの総菜パンです。パンチでつないでいく生地作りにも注目です。シェフからのコメント乾燥ヨモギを下処理することで、ヨモギの味わいと香りを最大限引き出します。「ヨモギのパンドミ」は、乾燥ヨモギを使います。フレッシュとか冷凍とか様々なヨモギがありますが、成分が凝縮した乾燥を使うことでこの色、香り、風味がでます。ポイントは前日から下処理をしておくこと。乾燥やパウダーのよもぎを粉と合わせて仕込むのではなく、水分とあわせて一晩おきます。このひと手間で大きな差がでますので試してみて下さい。ヨモギが入っていることで、生地はざらつきますしいつもとは違った感触になります。バター入れやミキシングの見極めも独特ですので、ビデオでしっかりと確認しましょう。「ベーコンとチーズのブッシュ」は、生地作りとフィリングの混ぜ込み方に特徴があります。ビデオを見ていただくと、捏ね上がりの状態の生地がやわらかすぎて不安になるかもしれません。成形で生地をねじるので、ミキシングでできるだけ生地に負荷をかけないことが大切です。そのため「パンチで生地をつなぐ」のですが、パンチの仕方、フィリングを混ぜ込むタイミングなどを確認してください。パンチェッタと2種類のチーズを使った贅沢な総菜パンです。幅広い世代の方が好きなパンだと思いますので、ぜひ作ってみてください。Nemotoパン職人として「マザーグース」「ポンパドゥル」を経て「オーバカナル」や「アトリエ・ドゥ・リーヴ」のベーカリーシェフを歴任し「読者の選ぶおいしいパン」のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々と全国1位を獲得。2007年、更に上を目指し研究とこだわりを重ねた大人のパン屋「nemo」のシェフに就任。このレッスンのパンについてヨモギのパンドミ「ヨモギのパンドミ」は、乾燥ヨモギを対紛5%混ぜ込んで作ります。ペースト状のヨモギに比べて水分が含まれていない分ヨモギの味や香りが凝縮されており、それを引き出す下処理が必要です。その香りを閉じ込めるために、今回はプルマン型で焼き上げます。山型で焼く場合は発酵の見極めが変わりますので注意しましょう。野菜やハムなどのサンドイッチはもちろん、餡や生クリームなど甘い素材を使ったサンドイッチにもおすすめです。〈パン作りそもそもハテナ?〉のコーナーでは、「上白糖とグラニュー糖の違いは何?」について解説しています。あわせてご覧ください。ベーコンとチーズのブッシュ「ベーコンとチーズのブッシュ」は、負荷をかけない生地作りがポイントです。ミキシングで生地をつなげすぎず、パンチを3回繰り返すことで生地を作り、その生地を「ねじる」ことで理想の食感に焼き上げます。パンチェッタの下処理では、パンチェッタからでた油脂分も焼いたパンチェッタにからめるようにしてとっておき、その油脂分をパンにしみこませることがおいしさのポイントです。パンチェッタとチーズを巻き込むタイミングを間違えないようにしましょう。ハード系の生地に、パンチェッタとたっぷりのチーズ。おいしさの鉄板ともいうべき組み合わせです!ぜひご家庭で再現してみてください。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。