食材の中でもっとも腐りやすいのが魚ですね。いうことはこれを保存するためにはさまざまな保存の知恵を発揮しなければならないということです。残念ながらわがドイツを含め、内陸地方ではそういう小ざかしい知恵は発達しません。ジャガイモなどというのは土の中に埋めておけばいいですし、豚肉でも塩漬けかなんかにして、ちょっと冷たいところに置いておけば結構もちますね。いうズボラなドイツ料理は世界のグルメの対象にはならないのです。これに比べて日本料理やイタリア料理が優れているのは、魚という非常に保存の難しい食材をいろいろに加工し、その技術=味付けのヴァリエーションもさまざまだからです。いうと、では海に恵まれているアフリカや南米、あるいはスカンジナビアなどの料理はなぜ有名ではないのか、という当然の疑問が出てきます。イタリアがあんなに有名なのに、どうして隣のギリシャ料理はあまり知られてないのでしょう。それは歴史的に王朝が成立したかどうかが分かれ目で、これが私の立てる第二法則です。中国の歴代王朝、イタリアのローマ帝国、日本の天皇制と徳川幕藩体制、これらは政治的にはむろん問題がありましたが、少なくとも料理の発展には大きな貢献をしてきました。王様とかナントカ帝などというのはその気になれば食欲と性欲を最大限に追求できた人たちですね。彼らに食を供する人たちも技を争ったことでしょう。日本の「宮内庁御用達」とか「将軍家御用達」などというのがそれです。いう眼で見れば本場の韓国料理がたんに焼肉ばかりではなく、李王朝と密接につながっていることに気づくはずです。東南アジアでタイ料理が傑出しているのも同じ理屈です。唯一の例外は、海の幸に恵まれ歴史的に王朝が栄えて、二つの法則を満たしながら、あまりパッとしないエジプトですが、ピラミッドとかミイラなんぞという、あまり食い気とは関係ないものに熱を入れすぎたせいですかね。小林教授の鋭い考察です。料理人の方達で「自分の料理の原点は?」と言った質問を受けた時に「母親(父親)の料理です。」と答える料理人は一流な気がします。手作りの料理を幼い頃から食べている人の舌は肥えてるように思います。日こんばんわ!モンです。店内が一時、焼きそばの油の匂いが充満したのはいうまでもありません。楽しい一日でした!!!みなさんありがとうございました!また、遊びにきてねー。