福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。田嶋酒造STORY法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。20歳未満の方に酒類を販売することはできません。田嶋酒造の酒造り福井市の中心部にある田嶋酒造の創業は1849(嘉永2)年。家族中心の酒蔵で、伝統的な日本酒の製法である「山廃仕込み」にこだわって天然の乳酸菌でじっくり時間をかけて醸しています。ふくよかな味わいが口の中で輪郭を持って広がり、品のある酸味は食中酒にピッタリ。代表銘柄はラベルのフクロウが幸せを呼ぶ「福千歳」で、そのバリエーションは定番から限定酒まで約50種類あります。中でも7代目で杜氏でもある雄二郎さんがあふれ出るアイデアのままに造り出す新シリーズはどれも斬新で、ウイスキーやワインの製法や酵母に着目し研究を重ねています。酵母や酒米、醸す樽など驚きの組み合わせもあり、新しい味を楽しみにしているファンも多いのです。田嶋雄二郎さんこだわりエッセンスその1|天然の乳酸菌を使う「山廃仕込み」を受け継ぐ田嶋酒造は、日本酒の核となる酒母作りを酒蔵の中にいる乳酸菌にサポートしてもらう「山廃(やまはい)仕込み」で酒をつくっています。「発酵の途中で発生する雑菌の繁殖を天然の乳酸菌が抑えてくれるので力強く独特な酸味を持つ芳醇な日本酒が生まれるのですが、自然のものに任せるので時間も手間もかかります」と雄二郎さんは語ります。酒母(しゅぼ)をつくる間は、乳酸菌を増やし、酵母を発酵させるのに必要な温度や衛生状態を保つため数時間ごとに様子を見ます。酒造りが行われるのは寒い冬。湯たんぽのような「暖気(だき)」に60~80度くらいの湯を入れ、タンクに入れて保温し、その後取り出して冷やす作業を約15日繰り返します。すると、酵母の発酵と同時に乳酸菌が雑味の原因になる余計な菌を払い、良質な酒になる菌を残していくのです。酒母が完成するまで約30日間、赤ちゃんのお世話をするように大切に丁寧に育てていきます。その2|時間をかけて醸した味の奥行きが、現代の食事にも合う味わいに一般的な酒造りなら2週間程度で完成する酒母ですが、山廃仕込みは約30日、全体では1.5~2カ月程度の時間がかかります。それでも山廃仕込みにこだわる理由は、福千歳が目指す「至福の食中酒」を実現するクリアな酸味は、天然の乳酸菌でないと作れないから。乳酸菌が時間をかけて働いた酒母は、酒の味わいに奥行きを持たせ、現代の脂っこい料理にも負けず、さらにそのうまみを引き立ててくれるのです。発酵のタンクを覗かせてもらうと、プクプクピチピチと元気いっぱい。青リンゴのようなフルーティな香りを蔵の入り口まで漂わせる勢いです。その3|ワインやウイスキーの製法にも着目。チャレンジを続ける「これからの日本酒は、ワインのように食中酒として飲んでもらうのが大事なのでは」と雄二郎さん。福千歳の定番の他に、「今の日本の食事に合わせる日本酒」のワインボトルシリーズとして自身の思いを実現しています。WINE」を造り発表、国内外の賞を獲得しました。それから12年が経過し、今はフレンチオークやバーボンの樽、越前焼の瓶で日本酒を熟成させる新たな試みを始めています。ワインのようで、ワインにない膨らみがあり、食事の脂をスッキリと流してくれるテイスト。ワインシリーズが定番となり人気が高いのも、狙った味の設計とニーズが一致しているからなのかもしれません。現在は、大吟醸の最後に加える醸造アルコールの代わりに泡盛を使用した日本酒を熟成中。どんな味が生み出されるのか楽しみなところです。荷姿イメージ商品発送の目安は、商品注文後、3~4営業日となります。※商品を化粧箱に入れ、お届けします。田嶋雄二郎さん7代目で杜氏の雄二郎さんは、東京農大で日本酒を学んで2011年に帰福。福千歳の定番の味を守りながらも、バリエーションを増やすことに貢献してきました。ユニークなネーミングやラベルは、味わいに合わせて雄二郎さんが考案したもの。2023年も3種類の新しい味わいを発表する予定で「小回りがきく酒蔵のはずが、アイデアに作業が追いつかないんです」と笑います。7月には社長になり、さらなる個性的な味わいを目指していくそうです。購入者の声お客様のお声をお待ちしております。返信をキャンセルする。タイトルコメントニックネーム(ニックネームは公開されます。)*メールアドレス(メールアドレスは公開されません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。#日本酒こだわり抜いた酒米で醸す越の磯の純米大吟醸酒。磨き上げた福井県産の高級酒米のうまみをしっかりと感じる濃醇な辛口で、特に魚介類との相性が抜群です。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。自慢の居酒屋店主が作るおつまみセット。福井県内の漁港から直送される、旨味がぎゅっと詰まった海の幸のおつまみを自宅で堪能してください。福井県が開発した酒米「さかほまれ」を使った新シリーズは、華やかさと爽やかさが同時に感じられるリッチな吟醸酒。米の旨みが味わい深く、越の鷹の新しいステージが感じられます。福井県産を中心とした酒米や酵母、地元の名水で醸す酒は、伝統の手仕事によって絶妙な酸味が生まれ、寿司や和食と相性抜群のおいしさです。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。仕込んだ「さばのなれずし」。低温でゆっくり時間をかけて鯖と麹を発酵させて、自然な旨みと甘み、コクのある味わいに仕上がりました。福井産の酒米と、清らかな井戸水、蔵に息づく天然酵母で醸すオール福井のおいしさです。魚本来のうまみと香りが満喫できる、老舗かまぼこ店が伝統の技とこだわりを惜しげなく注ぎ込んだ、ごちそう練り物詰め合わせ。ふくいさんでご紹介するのは、あんの中に日本海の紅ずわいがにを入れ込んだ贅沢な餃子です。お手頃価格でご提供します。舟木酒造は、福井県産の7種類の酒米を始め、水や酵母にいたるまで福井の風土を生かす酒蔵。商品情報はページ本文最後をご確認ください。【法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。より20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。100お届けの方法について本サイトは出展者から産地直送で商品をお届けしています。天候や生育状況、その他の要因によりお届けが予定通りいかない場合もございます。ご了承の上、ご購入をよろしくお願いいたします。※各商品は出展者から産地直送で発送されるため、配達日の指定を承っておりません。発送となるため配送日のご指定はできかねますこと、ご了承ください。※収穫量や悪天候などにより、在庫が急遽無くなる場合や予定日より早めに販売終了する場合があります。※複数のご注文をいただいた場合、複数の個口で商品は発送されます。※沖縄・離島への発送は承っておりません。福井市ログイン新規会員登録お気に入りリストを見るClose。