祝日・秋分の日を迎え、朝夕はなんとなく肌寒く感じるようになった今日この頃。いえ日中はまだまだ日が暖かく、行楽にはうってつけの季節でもありますね。そんな中で、やはり楽しみなのは食べ物!ではないでしょうか☆あれやこれやを食べ歩くも良し、家族でお肉を囲んでBBQするも良し。..心配なのは、、食べ物を扱う上で切っても切り離せないあの問題。食肉による食中毒の多くは、生または加熱が不十分な肉を食べたことが原因で起こります。食肉には↑のような細菌やE型肝炎ウイルス・寄生虫などが存在していて、これにより食中毒が起こります。ジビエ(いのししや鹿などのお肉)にも食中毒の原因となる細菌やウイルス、とくに寄生虫の感染も知られています。予防策は?食中毒の原因となりうる腸管出血性大腸菌(O157等)、カンピロバクターといった細菌やウイルス、寄生虫は、熱に弱く、加熱することで死滅するとされています。加熱したとしても表面だけが焼けた「生焼け」の状態だと細菌やウイルスがまだ生きている可能性があります。それが原因で食中毒を起こすこともあるので、お肉の中心部まで十分に加熱することが大事です。°Cで1分間以上加熱、もしくはこれと同等な加熱殺菌の条件を満たすように調理してください。加熱することで色の変化が分かりやすい食肉なので、基本的には赤い部分がなくなっていることを確認しましょう。肉類は最後に買うようにする保冷剤・保冷バッグを活用して、寄り道をせずに帰り、帰ったら早めに冷蔵庫に入れるということも、菌を増やさないためには大切です。店長まずは菌を増やさないという工夫が大事!いざ調理開始!..ですが、料理にはお肉以外にもつけ合わせや副菜・汁物なんかにお野菜やお魚も使用します。調理を始める前はもちろん、調理中もこまめな手洗いを心がけましょう!お肉をさわった手で蛇口や鍋のふたなどに触れると、菌が移ってしまう可能性があります。そこに再び触れたとき、せっかく手をきれいにしていても、菌が付着してしまうのです。その手で調理すると、食材に菌が移る原因に。同様に、お肉を切った包丁やまな板で他の食材を切ると、付着した菌が他の食材に移ることもあります。他の食品類と接触しないように保存容器や調理器具を分ける生肉をさわったあとはすぐ手を洗うこの2つはとくに気を付けたいところ。店長お肉を切ったら調理器具はすぐによく洗うことを習慣づけましょう!外で食べるときに注意したいこと夏、秋にかけては屋外でのBBQなどが楽しい季節!..ですが、じつはその時の食中毒も少なくありません。冷蔵庫がないことに加え、準備に時間がかかりがちで菌が繁殖しやすい環境にさらされるためです。火加減が難しく、表面だけが焼けた状態で火がとおっていると思い込み、生焼けで食べてしまいがち。肉は購入時から焼くときまで、低温(10°C以下)で保存する包丁やまな板を清潔に保つ生肉をさわった手で他のものをさわらない生肉を扱ったトングや箸で他の食材をさわらない(食べるときはそれを使わない)..などなど注意が必要です。大人に比べて免疫力が少ない子どもが多いときは、とくに気をつけてあげてくださいね★まとめ『食中毒を防ぐために心がけたいこと』を今回は記事にしてみました。「肉はいつも焼いて食べているから大丈夫」と考える人もいると思いますが、中までしっかり加熱されていない”生焼け”の状態だと細菌はまだ生きている可能性があるので、安心はできません。料理に使用する他の食材に菌が移らないように、こまめな手洗い&調理器具を分けるなどの予防もお忘れなく。正しい肉の扱いや調理方法を知って、これからの行楽シーズンを安心して楽しみましょう!最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。ME肉とよ山口県宇部市で精肉店を営んでいます。お肉のことはもちろん、食に関するアレコレをはじめ、地元アレコレ、親子アレコレ..いろんなアレコレについてつづっていけたら、と思っております。ブロック・厚切り・薄切り..切り方によって豚肉はさまざまな料理に使われます。