ホタテのムース添え|中目黒クラフタル大土橋シェフのオリジナルレシピ大土橋シェフによる、旬の有機野菜で作るオリジナル・レシピ。届いた有機野菜をメインにした料理。ホタテのムース添え大土橋シェフから寒さで甘みを蓄えた有機大根は、淡くて繊細な風味と香りが魅力。大根の香りを損なわないように、丁寧に火を入れ、白味噌で味をつけました。ビオ・マルシェの有機白味噌は、くどさがなくすっきりした甘みなので、大根の香りを引き立ててくれます。作り方1.大根を炒めて蒸し煮にする大根を薄切りにする。鍋にオリーブオイルを入れて軽く熱したら、薄切りにした大根を加えて弱火で炒める。炒める際に塩を少し入れるのがポイント。大根から水分が出てくるので、火の入りが均一に早くなり、香りが良く出ます。火が通ったら水を加えて、蓋をして5分蒸し煮にする。2.ミキサーで混ぜて、味つけする。粗熱が取れたらミキサーで回します。滑らかになったら、ここで白味噌を入れて味を調整します。大根スープは、このままでも召し上がれますが、今回はさらに、有機大根とホタテのムースを飾りつけます。3.「有機大根とホタテのムース」を添える有機大根とホタテのムース(レシピは、別ページで紹介しています)をカットして、大根スープに飾り付けます。オリーブオイルを一滴ずつ垂らして飾ります。オイルは最後に加えることで、口当たりが良くなります。ホタテと大根の層が交互に重なり合っています。大土橋シェフのワンポイント・アドバイス大根の繊細な淡い香りを活かすことが大切。大根を弱火でじっくり炒めること、塩を入れること、水にさらさないことがポイントです。水の代わりに好みの出汁を加えると、和、洋、中にアレンジできます。出汁が強すぎると大根の香りが負けてしまうので、旨すぎない、軽めのお出汁が理想です。レシピと材料について本記事のレシピは、東京・中目黒のフレンチレストラン「クラフタル」大土橋シェフにご考案頂いています。有機野菜・オーガニック食材の宅配「ビオ・マルシェの宅配」で購入できる食材をふんだんに使った、ここでしか読めないオリジナルレシピです。ビオ・マルシェの宅配についてビオ・マルシェの宅配は会員制のサービスです。ご購入ご希望の場合は、ご入会手続きページにて、会員登録をお願いします。ご入会手続きページ詳しいサービス内容は、ご利用ガイドをご覧ください。ご利用ガイドまずは試してみたい、資料も見てみたいという方は、お得なお試しセットもご用意しています。Farmフレンチ一つ星・大土橋シェフによるオリジナルレシピ。素材の本質を見極め、クリエイティブな感性で有機野菜のまだ見ぬ一面を引き出します。