青山もしもバーテンダーでなかったら何になっていたと思いますか?インターネットサービスの運営や企画の仕事をしていると思います。お客さんへ楽しさ提供は、バーテンダーと同じだと思っています。楽しんでもらうためには、仕掛けを考えるわけですが、楽しんでもらう中で、お客さんにとって「新しい価値」を提供できればいいなと思い、日々仕事していると思います。1で答えた生き方は自分のカクテル表現にどう影響していると思いますか?自分自身を、ベースとなるスピリッツの良さをお客さんに伝えるコミュニケーションの一部と捉えていて、カクテル表現によって、お客さんにそのスピリッツの良さを共感してもらえたらいいなと思っています。職人が全身全霊をかけて造ったスピリッツに関して、私はそのまま飲んでもらうのが良いと思っていますが、お客さんの好みがあるので、現実的ではないわけです。そこで私はカクテル表現において、そのスピリッツの素材・香り・味の特徴を真正面から捉え、そのスピリッツを活かし、美味しく飲めるカクテルを組み立てる「機能」、自分なりのエピソードトークを加える「情緒」の2つを用意します。提供するカクテルは、お客さんにそのスピリッツの良さを感じてもらい、エピソードトークでさらに楽しんでもらって、結果的に「新しい価値」を提供できればと思っています。COCKTAILMartiniマティーニジンとベルモットのみで作る、シンプルが故に作り手の腕が試されるカクテルです。ドライな味わいで度数も強いので、お酒に強い人に好まれますが、バーテンダーの個性によってその常識は覆るかもしれません。最高のマティーニと出会うこと、それはカクテルラバーたちのひとつの夢と言えるかもしれません。いう3要素で構成されたその名の通り「カクテルの王様」として、一生向き合っていくべきカクテルだと思っているからです。マティーニについて、弊社北添に「ジンは冷凍庫で冷し、徐々に温度を上げながら、すべての液体を1つに仕上げる」と学びました。空気に触れ、味と香りが「ひらく」ことを重視しています。注ぎ、ゆっくりステアし、その後に、ドライベルモットとオレンジビターズを加えて、ゆっくりとステアします。香りが2回上がってきたタイミングでグラスに注ぎ、レモンピールとカクテルピンに3粒刺したオリーブを添えます。ミキシンググラスでゆっくり温めて、味と香りがをひらかせ、ドライベルモットとオレンジビターズを加える準備を整えたいからです。レモンピールは、グラスの下から縁に向けて上方向にかけます。重たい油はピールすると苦味につながるので最後まで注意を払います。ハーブ類をウォッカ500mlに10日間常温浸漬させる。