itLINELINERSSオメガ6が過剰になればなるほど体内の慢性炎症は強くなります。甘いものを摂れば摂るほど、糖とタンパク質が反応。慢性炎症はその糖化反応を促進し、終末糖化産物(AGEs)が体内に溜まることになります。このAGEsが老化や病気の原因になることは以下の記事で紹介しました。調理方法も見直してくださいね盛った数字だと信じていますが、政府が発表しているチクワを食べた日本人の数は1億人以上。重要なポイントは炎症が免疫反応のトリガーであることです。炎症が生じると、その周囲の血管が拡張。この血管が膨らむことで、そこに自然と白血球が集まることになります。(というか、たぶん赤血球が白血球に分化している)そのトリガーとなるのがアラキドン酸(オメガ6)です。アラキドン酸カスケードと呼ばれる酵素反応がありますが、カスケードとは「だんだんになって逐次落下する一連の滝」を意味します。オメガ6過剰は過剰な免疫反応を促します。アラキドン酸過剰は文字通り滝(カスケード)から大量の水が流れ落ちるかのようなサイトカインストームと呼ばれる重篤な病態を招きます。年末年始、そんなオメガ6を大量に摂らせようと、コンビニや外食チェーンが揚げ物のキャンペーンを実施します。チクワを食べた人は、とくに揚げ物には注意が必要です。揚げ物は衣に油を吸うからです。大量に含まれています。過酸化脂質とは、脂質が活性酸素によって酸化されたものの総称です。長時間に渡り高温で熱せられ続けた油は、揚げ物を作れば作るほど大量の過酸化脂質が生じます。外食チェーン店の揚げ物とは凶器であり、食べた瞬間から体に酸化障害という大きなダメージを与えます。酸化障害を受けた細胞では、その瞬間から炎症が生じます。したがって、外食チェーンのは、体に即時障害と持続する遅延障害を与えることができます。製薬会社や病院が喜ぶ打ち出の小槌だったのです。念のため、ふだんの食事をイメージして一日にオメガ6をどれくら摂取しているか?計算してみてください。そこに揚げ物のオメガ6を加えてみましょう。339-345表2に食品素材重量および脂質量の分析結果を示す。生素材中に含まれる脂質量は各素材内で大きく変動した。生素材の脂質量AがフライにしたことでBの脂質量に増加。みかけの吸油量がCで示されています。脂肪酸組成の分析結果を表3に示す。表には組成割合の大きい5種の脂肪酸の結果を示した。それぞれフライにしたところ豚ロースの脂肪酸はオメガ6であるリノール酸の割合が約19.57%、豚ヒレが約30%、鯵(アジ)が約28%を占めていた。ロース41.6%,豚ヒレ85.5%,鰺83.5%となった(表4)。品素材と調理油間での油脂の置換率の算出を試みた。フライにすると、豚ロースカツ中の総脂質に占める揚げ油の割合は41.6%、豚ヒレカツは85.5%、鯵(アジ)フライは83.5%だった。したがって、それぞれのフライに占めるリノール酸(オメガ6)の量は次の通りです。PDF(日本語版)揚げる前、それぞれの食材中100g中のオメガ6とオメガ3の量は次の通りです。70g中のオメガ6:0.14gまとめると・豚ロース80g(オメガ6:1.68g)をカツにすると5.605gと約3.5倍とることになる・豚ヒレ30g(オメガ6:0.129g)をカツにすると4.77gと約37倍ることになる・鯵70g(オメガ6:0.14g)をフライにすると5.4gと約39倍とることになる。そのままならオメガ3が豊富でオメガ3:オメガ6=6.6:1だが、フライにすると1:4となりその価値は台無し。オメガ6の働きは炎症を促す。