パン作りをする人のためのパンキッチン初心者には簡単に~もっと深く知りたい。簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ2018.08.16手作りパンをやってみたけど、どこを直したらもっと美味しくなるのかなぁ、とパン作りにはぼんやり思う瞬間があるもの。上手くなりたい、という気持ちは当然ですもの。慣れてきた方全粒粉生地2017.07.05全粒粉生地で作る枝豆パン!ゴルゴンゾーラをアクセントに使った大人なお味。成形も簡単なので、ぜひ試してみてはいかがですか?動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください。登録して頂いた方には、新着のお知らせ等をご案内します。120g※今回は、国内産小麦「はるゆたか」石臼引き全粒粉を使用。ミキシング1全粒粉・砂糖・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。ミキシング2(1)にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。水を入れ、更に混ぜる。生地作り作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張っても切れずに伸びる位が目安。生地をたたき伸展性を出す。表面がつるんとし、生地を引っ張り膜が張るのが目安。生地を再度ボウルに戻し、太白ごま油を入れる。カードで刻みながら油脂を生地へ入れやすくし、馴染んで来たら作業台に生地を出し、表面の照りがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。生地を7等分に分割し、1つずつ丸め天板に並べる。【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約30分置く。(オーヴンを250°Cに予熱し、焼成の準備をします。太白ごま油を塗り、ピケ(穴)を作る。ピケに枝豆(目安約20粒)、ゴルゴンゾーラチーズ(目安小指の先2つ分位)を載せ、パルメザンチーズを振りかける。250°Cのオーヴンで約10分焼成。谷口佳典シェフにお話を伺っています。>月間ランキング2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242532017.02.13角食パンの悩み。月間ランキングランダムタグ2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242532017.02.13角食パンの悩み。