神戸牛の部位を知る神戸牛の部位を知る一頭買いが実現した希少部位希少部位って何のこと?同じ牛肉でも、部位によってその肉質は変わります。焼肉店で食すのは多くの場合牛肉ですが、そこにも「カルビ」や「ロース」などと多種多彩なメニューがありますから、そのことは皆さんもよくご存知のことと思います。中でも近年注目が集まっているのが「希少部位」と呼ばれる、牛一頭からわずかしかとれないレアな肉。「サブトン」「ツラミ」などが知られますが、そのほかにもさまざまな種類があり、それらについてご紹介しましょう。騎乗する際に用いる鞍(くら)の下に当たる部位を指し、特に肩ロースの中でも、最も美しいサシが入っている。とろけるような食感と、コクのある味わいを楽しめます。★★★ランプの身体側にある帯状の肉。(のど元にあるホルモンとしてのネクタイとは別もの)ランプでもっとも柔らかく、味も極上。★★★ランプとも呼ばれる柔らかなラムの中で、適度にサシが入るバランスの良い部位。甘さとジューシーさの両方を実現している、希少な部位。「クラシタ」の下の部分、別名「ザブトン」サシはあるが、後味にいやみがなく上品で、とろける食感とコクのある味わいを存分にお楽しみいただけます。言わずと知れた肉の王様。「サー」の称号を得たサーロインは、キメ細かく脂の入り方も上品な最上級部位。してそうに見えて、「これぞ肉!」な旨味がある。牛の臀骨がH型なのでH-bone(エイチボーン)と呼び、そこから訛ってイチボと言われるように。★★★★★バラ肉の中でもロースとの中間にあり、特に霜降り度が高い。一頭から2枚しかとれない上に、サシが多くて人気の高級部位。中バラの中でもモモに近い部分を言う。二枚貝のような形状から、このような名称に。高級な焼肉店では「極上カルビ」として提供されるような最高級の部位の一つ。★★★★★シンタマの内のひとつ、「カイノミ」の延長にあたる。以下しかとれない希少な部位なうえ、サシが素晴らしいバランスで入るため、非常に高価。肩甲骨の下の、牛一頭から2kgしかとれない部位。コクがあり質もよいため、しばしば寿司ネタやタタキなどで利用されるほど。友バラの中でもモモに近い部分。別名「ゲタカルビ」として、焼肉店では出される事も。肉の旨さとコクを堪能頂ける部位です。★★★シンタマ(マル)の芯の部分。神戸牛のシンシンは、適度なサシと極めて細かい肉のキメが特徴で、肉マニアに人気の部位。