福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。美川酒造場の個性の源STORY法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。20歳未満の方に酒類を販売することはできません。美川酒造場の酒造り1887(明治20)年創業。福井市の東部、足羽川のほど近くに蔵を構える美川酒造場の酒は、「濃淳かつ旨口」と評されます。代表銘柄は「舞美人」。蔵元6代目であり、杜氏の美川欽哉さんは、「食中酒としておいしい日本酒」を目指して、伝統の味と造りをかたくなに守り続けています。こだわりの一つが、‟オール福井“。福井産の酒米に井戸水、蔵に息づく天然酵母、福井県オリジナル酵母で醸す酒は、「肉などの料理にも合わせやすい」と、首都圏をはじめイタリアなど海外でも高い評価を受けています。和釜や木槽など、代々受け継がれた道具を使い、時間と手間を惜しまずに。丁寧な手仕事の一つ一つに、「美川酒造場らしさ」が宿ります。欽哉さんこだわりエッセンスその1|福井の恵みで個性を醸す“福井産”にこだわった酒造りが信条の美川酒造場。濃淳・旨口・酸味のある味わいには、骨太な麹作りが重要です。「麹を多く使うこと、また日本酒のベースとなる液体‟酒母“をつくる工程に時間をかけてあげることで、味に幅が生まれます」と美川さんは話します。「うちの蔵には、乳酸系の酵母がすみついています。酸味のある白ワインのような、味わい深い日本酒に仕上がるのは、この天然酵母のおかげ。この蔵でしか造れない酒の個性を大事にしています」。その2|もろみは生き物。時間と手間を惜しまない昭和24年製の土壁の蔵には、酒米を蒸す「和釜(わがま)」が鎮座しています。釜に水を入れて下から火をおこし、グラグラと煮立たせること1時間超。蒸気が出たら、40分以上かけて酒米を蒸していきます。「時間をかけて蒸すことで、酒米の蒸し上がりが良いんですよ」と美川さん。発酵が済んだ醪(もろみ)を搾る工程も、桜の木でできた「木槽(きぶね)」を使います。袋にもろみを詰めて木槽に並べ、上から圧をかけて酒と酒粕に分ける昔ながらの作業は、搾り切るまで3日を要するそう。できるだけ醪にストレスをかけないことで、雑味のない酒に仕上がります」。その3|自分の「手」を信じる美川酒造場を訪れたのは2月の上旬。蔵の中の温度計は、3°Cを指していました。蒸し上がったばかりの酒米を広げて43°Cに冷ます工程は、2人がかりで素早く手作業で行います。米の温度を測るのは、美川さんの‟手”。「私の手で触って、あったかいなと思える温度が大体43°Cです。その日の気温によって、冷めるまでにかかる時間は変わるため、経験が頼りですね」。大学を卒業後に帰福した美川さんは、杜氏と一緒に寝泊まりしながら、酒造りを学びました。「手の作業、手の技術は、経験することでしか覚えられません。うちの酒蔵は、酒の仕込みを冬しか行わないので、身につけるのに必死でしたね」。経験の一つ一つが体に染み込み、個性ある味わいを作り出しています。荷姿イメージ商品発送の目安は、商品注文後、3~4営業日となります。醸していた杜氏から新潟流の酒造りを教わりました。伝統の舞美人の味と造りをかたくなに守る一方で、新たな取り組みにも積極的です。「クラシカルな酒造りも行いますが、若い人が飲みたくなるライトな酒も造ってみたいですね。蔵の見学や、泊まり込みで仕込み体験など、酒造りに興味を持ってもらえる酒蔵でありたいです」。米も水も豊富な福井は、まさに酒どころだと美川さん。「福井の恵みで造る酒は、地酒と呼ぶにふさわしいです。日々、誇りをもって取り組んでいます」。購入者の声お客様のお声をお待ちしております。返信をキャンセルする。タイトルコメントニックネーム(ニックネームは公開されます。)*メールアドレス(メールアドレスは公開されません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。仕込んだ「さばのなれずし」。低温でゆっくり時間をかけて鯖と麹を発酵させて、自然な旨みと甘み、コクのある味わいに仕上がりました。魚本来のうまみと香りが満喫できる、老舗かまぼこ店が伝統の技とこだわりを惜しげなく注ぎ込んだ、ごちそう練り物詰め合わせ。ふくいさんでご紹介するのは、あんの中に日本海の紅ずわいがにを入れ込んだ贅沢な餃子です。お手頃価格でご提供します。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。#日本酒バリエーション豊富な福千歳のラインナップ。定番「福」は飲んだ人に福が訪れるようと願いを込めた醸したお酒。テーブルを包み込むような豊かな香りと微かな酸味で、フレンチやイタリアンとも相性良し。#日本酒こだわり抜いた酒米で醸す越の磯の純米大吟醸酒。磨き上げた福井県産の高級酒米のうまみをしっかりと感じる濃醇な辛口で、特に魚介類との相性が抜群です。自慢の居酒屋店主が作るおつまみセット。福井県内の漁港から直送される、旨味がぎゅっと詰まった海の幸のおつまみを自宅で堪能してください。福井県が開発した酒米「さかほまれ」を使った新シリーズは、華やかさと爽やかさが同時に感じられるリッチな吟醸酒。米の旨みが味わい深く、越の鷹の新しいステージが感じられます。舟木酒造は、福井県産の7種類の酒米を始め、水や酵母にいたるまで福井の風土を生かす酒蔵。代表銘柄は「北の庄」で、食事と良く合う美味しい食中酒です。福井県産を中心とした酒米や酵母、地元の名水で醸す酒は、伝統の手仕事によって絶妙な酸味が生まれ、寿司や和食と相性抜群のおいしさです。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。商品情報はページ本文最後をご確認ください。【法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。より20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。商品情報はページ本文最後をご確認ください。【法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。より20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。商品情報はページ本文最後をご確認ください。【法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。より20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。100お届けの方法について本サイトは出展者から産地直送で商品をお届けしています。天候や生育状況、その他の要因によりお届けが予定通りいかない場合もございます。ご了承の上、ご購入をよろしくお願いいたします。※各商品は出展者から産地直送で発送されるため、配達日の指定を承っておりません。発送となるため配送日のご指定はできかねますこと、ご了承ください。※収穫量や悪天候などにより、在庫が急遽無くなる場合や予定日より早めに販売終了する場合があります。※複数のご注文をいただいた場合、複数の個口で商品は発送されます。※沖縄・離島への発送は承っておりません。福井市ログイン新規会員登録お気に入りリストを見るClose。