魚介おやじ食堂のお品書き≫魚介ホタテのカルパッチョさっぱりとした「ホタテのカルパッチョ」を作ってみよう。スパークリングワイン(スペイン産CAVA)が合うだろう。※レシピは3人分です。【作り方】1.ホタテを薄くスライスし、塩・胡椒・レモン汁を掛けて冷やす。2.玉ねぎをみじん切りし、塩を当ててから水で洗い、絞る。パプリカその他もみじん切りする。ドレッシングを作り、玉ねぎとパプリカ・ピクルス等を加えておく。真ん中にレタス・パセリを置く。(満点は三ッ星)平凡なカルパッチョだが、素直に美味い。レモンを効かせても良かったかも知れない。スペイン産CAVA(フレシネ)は、滅多に飲まないがリッチである。|鯛のアラ煮と、サーモン串焼きデパ地下で仕入れた「鯛のアラ」で、煮付けを作る。それと、居酒屋で印象に残った「サーモン串焼き」も再現してみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.<鯛のアラ煮>を作る。鯛アラを水で洗い、熱湯を掛けてから掃除する。フライパンに煮汁を沸かし、鯛とスライスした生姜を入れ、落し蓋をして7~8分間煮る。器に盛り、茹でた春菊を添える。2.<サーモン串焼き>を作る。玉ねぎを薄くスライスし、水に晒す。マヨネーズ・牛乳・わさびを混ぜておく。(7本作る)塩麹を全体にまぶして、半日置く。3.焼く直前に塩麹をペーパーでぬぐい取り、黒胡椒を振ってから熱したフライパンで焼く。身が白くなって来れば酒を振り、蓋をして2~3分間蒸し焼きにする。皿に盛り、玉ねぎとマヨネーズソースを掛け、黒胡椒を振る。(満点は三ッ星)「アラ煮」は、なかなかよく出来た。時間を置いたので、やや味が落ちた。「黄金の煮汁レシピ」が完成したので、次回からは食べる直前に作ろう。「サーモン串焼き」の方も、家族に好評だった。居酒屋で食べた時は、ポン酢を掛けたが、今回は下味をきっちりと付けたので必要なかった。|アジのなめろうデパ地下で仕入れたキレイな鯵(アジ)を使って、「なめろう」を作る。※レシピは3人分です。【作り方】1.アジを削ぎ切りしてから粗みじんに叩く。大葉を千切りにし、青ネギ、甘酢生姜をみじん切りする。2.器に大葉を敷いてから盛りつけ、カットしたすだちを添える。(満点は三ッ星)思った通りに美味い!結局、素材の良さがすべての一品だろう。したアジの身と、薬味+味噌が絶妙にマッチして素晴らしい酒肴になった。下戸の妻だって、絶賛した。~金華さば寿司と「酢がき」を食べたくなり、スーパーで生食用の牡蠣を1パック仕入れてきた。金華さばの「鯖すし」と一緒に、ハイボールを愉しむ。※レシピは1人分です。方】1.生ガキを塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。柚子胡椒を加えて、10分間ほど置く。2.器に盛り、ネギと七味を振る。(満点は三ッ星)本当なら<もみじおろし>を乗せたかったが、ないので柚子胡椒でアクセントを付けた。久しぶりに牡蠣の”香り”を満喫する。家族は生牡蠣が苦手なので、控えていたがたまには良いものだ。肉厚の市販「鯖すし」も風味がよく、酒が進んだ。|サンマ開き干しと豚汁の定食スーパーで「サンマの開き干し」を見つけてゲット。生サンマは高嶺の花なので、これで我慢しよう。「れんこんのキンピラ」「ネギトロ納豆」と「ありあわせ豚汁」を添える。※レシピは3人分です。【作り方】1.サンマの開き干しを魚焼きグリルで焼く。皿に乗せ、すだちを添える。2.<れんこんのキンピラ>を作る。蓮根の皮をむき、5ミリ厚さにカットし、4等分する。5分間、水にさらした。人参はやや太めの千切りにする。フライパンにごま油を熱し、蓮根と人参を炒める。酒・みりん・砂糖・醤油+赤唐辛子の順に入れて煮詰める。3.<ネギトロ納豆>を作る。ボウルにまぐろたたきと刻みネギを入れて混ぜる。器に納豆を盛り、横にネギトロを乗せ、もみ海苔をトッピング。わさび醤油を掛けていただく。4.ありあわせ<豚汁>を作る。鍋にごま油を熱し、豚肉と人参・玉ねぎ・ごぼうを炒め、出汁を注ぎ入れる。冷凍していた椎茸とエノキダケ・豆腐を加え、味噌を溶き入れる。お椀に盛り、刻みネギを乗せる。(満点は三ッ星)全体的に平凡で、特筆すべきものはないが、家族には好評だった。サンマの開き干しは、塩味が上品で美味しいが、身がやや薄かった。蓮根のキンピラは歯触り良し。ネギトロ納豆は、納豆のタレを入れない方が良かった。ありあわせ豚汁は、味を見ながら煮込んだので大好評。~たっぷりのトマトソースでデパ地下の鮮魚売り場に季節の「秋鮭」が並んでいる。バター焼きでもよいが、今回はフライにしてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.サーモンに塩・胡椒を振り、小麦粉・溶き卵・パン粉をつける。フライパンにサラダ油とバターを熱し、揚げ焼きにする。2.小鍋にトマトソースとトマトジュースを沸かし、味を見ながら塩・胡椒他で決める。皿にトマトソースを敷き、上にサーモンフライを乗せる。刻んだパセリを散らす。付け合わせのスパゲティと野菜ソテーを添える。(満点は三ッ星)下味がやや強いが、なるほど美味い。したトマトソースが上品でよくマッチした。レトロな喫茶店で出てくるようなスパゲティ(瓶入りトマトソース+ケチャップ)も良い。マカロニサラダも安心できる味で、満足した。|イカのねぎ生姜炒め「町中華で飲ろうぜ!」の玉ちゃんが、「イカのねぎ油ソースがけ」を注文した。うまそうだったので、少しアレンジして作ってみた。※レシピは2人分です。姜葱醤(業務スーパー)・・・小さじ2醤油・・・小さじ1味の素・・・少々チキンスープ・・・大さじ1【作り方】1.イカを洗い、塩と酒を加えた熱湯で茹でる。粗熱を取り、適当な大きさに切り分ける。長ねぎを斜め切りにする。インゲンを斜め切りして下茹でする。2.フライパンにごま油を熱し、ねぎと刻み生姜を炒めてからイカ、インゲンを加える。調味料とスープを入れて混ぜ合わせる。(満点は三ッ星)予想した味であったが、これはもう旨すぎる!なんで、こんなに旨いの?酒がススム。ビールの次は、ハイボールだ。新鮮な(造り用の)アジを生姜醤油でつまむ。~小松菜のバターソテーししゃもを洋風の南蛮漬け風にしてみたい。和風のオイルパスタに合わせた。※レシピは3人分です。【作り方】1.先に<マリネ液>を作る。玉ねぎと人参を千切りにする。小フライパンにマリネ液を注ぎ、ひと煮立ちさせてから野菜を入れて加熱する。2.ししゃもに小麦粉をつけ、油でカラッと揚げる。熱いままバットのマリネ液に浸ける。ラップをして、常温で30分間ほど置く。3.大皿に「小松菜のバターソテー」を敷き、ししゃもマリネを並べた。スライスしたすだちを飾る。(満点は三ッ星)やや不安があったが、結果的には抜群の出来栄えだ。甘酸っぱいマリネ液が野菜に馴染み、それが「子持ちししゃも」にからむ。冷蔵庫に残っていた小松菜をガーリックバターソテーにしたものがバッチリ合っていた。|鯛のかぶと煮デパ地下で思わず手に取ったキレイな「真鯛のアラ(かぶと)」。「かぶと煮」しかないだろう。※レシピは3人分です。熱湯をかけてから流水で汚れを流す。豆腐を5センチ角に切り分け、生姜は薄くスライスする。途中、豆腐を横に入れる。3.器に盛り付け、刻んだ青ネギを乗せる。(満点は三ッ星)鯛が大き過ぎて、フライパンから溢れそう。兜(かぶと)には身が余り付いていないが、味は最高。普通のアラもあったので、満足した。味付けはほぼOKだが、もう少しだけ甘みを足した方が良かった?これでもう、「煮魚」はほぼ習得したかなあ。~タルタルソースデパ地下で、珍しい「太刀魚(たちうお)切身」をゲット。有頭海老と一緒にフライにしてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.太刀魚を食べやすい大きさ(7~8cm幅)に切り(12片)、赤エビは背ワタを取り、身の部分の殻を剥く。腹の方に包丁で切り込みを入れた。タルタルソースを作っておく。葉を挟んでから、小麦粉>バッター液>パン粉を付ける。赤エビにも同様に衣を付ける。これをたっぷりの油で揚げる。皿に盛り、レタス、トマト、レモンを添える。キャベツは細千切りにして、各人用サラダにした。家族から声が上がった。エビの香りが濃厚で、衣もパリッとしてタルタルソースを掛けると、ご飯がススム。太刀魚フライは、身が淡白なのでインパクトは余りないが、ケチャップソースを掛けるとグッドだ。準備が結構大変だったが、苦労が報われた。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。