ビーガングルメ祭りのチーズフェア、まめプラス限定メニューを先行・独占ご紹介!メニューコラボの料理家・庄野真愛さんインタビューも。ビーガングルメ祭りのチーズフェア、まめプラス限定メニューを先行・独占ご紹介!メニューコラボの料理家・庄野真愛さんインタビューも。【Vegewel特典】ビーガングルメ祭りのチーズフェア、まめプラス限定メニューを先行・独占ご紹介!メニューコラボの料理家・庄野真愛さんインタビューも。公開日:2018/04/20インタビュービーガンベジタリアンイベントTweetShareShare4月22日に開かれる、ベジフェス・「ビーガングルメ祭り」。その中の注目の企画がビーガンチーズフェア!普段は手に入りにくい、全国のビーガンチーズが一堂に集まるという夢のような企画。各社のビーガンチーズ盛り合わせ・各チーズを使った限定メニューも登場。今回Vegewelでは、前回出店時に大行列だった、まめプラス「チーズのような豆乳ブロック」の限定メニュー考案舞台裏にお邪魔し、まめプラスとコラボする料理家の庄野真愛(しょうのまかな)さんにお話をお伺いしました。あのメーカーも、このメーカーも!全国のビーガンチーズが勢ぞろい。Vegewelでレストラン検索あのメーカーも、このメーカーも!全国のビーガンチーズが勢ぞろい。今だかつてない、ビーガンの心をとりこにする企画、ビーガンチーズフェア。メディアでも話題になる、植物性素材のチーズが一堂に集結します。中には一般的なチーズのように発酵の過程を経た本格派もあり、ビーガンじゃない方も植物性食材の見方が変わるかも?!会場に設けられた特設チーズブースでは、各メーカーのチーズを使ったスペシャルメニューも。お気に入りのメニューがあれば、チーズを買ってお家で再現したくなりますね。ラインナップを見てみると、日本を代表する顔触れが。人気メニューをビーガンで!ビーガンでシーフードもどきが流行していることからも注目のメニューです。ここでVegewelの読者の皆様にビーガングルメ祭りからスペシャル特典!「フィッシュ&チップスチーズフライ添え」のチーズフライは、通常2本入のところ、ご注文時に「Vegewelを見た」と伝えて頂くと、なんと2倍の4本に増量です!チーズを大満喫!世界初の特許技術USS製法で作られ、メディアでも話題。大胆予想!早く行かないとなくなる人気商品はこれだ!今回の目玉のひとつ、ビーガンチーズの”チーズ盛り”、「ビーガンチーズアソート(詰め合わせセット)」は思わず目が輝いてしまう内容です。CHEESEのトマトマリネ」という豪華な内容!「ビーガンチーズを食べてみたいけど、買っても食べきれない」と困っていた方も、これなら一度にお試しできますよ。意外にもフェスでのイートインメニューは初めてという京都・CHOICEの「京ビーガングルテンフリーピザ」。京都ならではの山椒をあわせたビーガンチーズ「KOTO」と九条ネギをあわせた他にはないネオ和風ピザ。これは行列必至ではないでしょうか?ヴィーガンティラミス・ヴィーガンチーズタルトや定番チーズも購入できます。スイーツだってビーガンチーズ!手がけるのはビーガングルメ祭りの超人気店、いつも開店と同時に売り切れ続出、名古屋・ピタゴラスイーツです。植物性100%のマクロビスイーツパティシエ、山崎友紀(やまさきゆき)先生が手がける新作が満を持してベジフェスで登場!「豆腐のベイクドチーズケーキ」をチーズブースで販売します。山崎先生の美しいスイーツの数々はこちらの記事でチェック。スペシャルコラボはこうできていた!昨年から始まった企業とのコラボ、まめプラス「チーズのような豆乳ブロック」×ビーガングルメ祭り。この日だけのスペシャルメニューを人気の料理家さんが手がけるとあって、昨年は大行列になりました。昨年のビーガングルメ祭りの様子はこちらから。まめプラスHPはこちら今回のスペシャルメニューは、今話題の「チーズタッカルビ」!これがベジで食べられるなんて夢のようです。注目の料理家は、庄野真愛(しょうのまかな)先生。salon(マカナクッキングサロン)」を主催して今年で4年目。有名企業へのケータリングやイベントなどでひっぱりだこな、今もっとも輝いている料理家です。今回のコラボメニューができるまでの道のりは簡単ではありません。綿密な打ち合わせを何度も経て、いらっしゃるお客様に最高のものを届けたいと企画されています。Vegewelは試食会の様子を覗かせていただきました。ベジタッカルビのポイントとなる大豆ミート。参考記事お肉好きも食べてみたくなる!大豆ミートを選ぶ8つの理由と使い方のコツ韓国の調味料、ヤンニョンを真愛先生がオリジナルアレンジ。大豆ミートとあわせる野菜の味付けをそれぞれ別のものにするという一手間をかけ、味の重なりを出しています。うわ〜っ!とろっとろ!チーズが溶けています。まめプラスの「チーズのような豆乳ブロック・大豆舞珠(まめまーじゅ)」は、全部で3種類使用。種類によって性質も違い、熱の加え方でも食感・味が変わります。クリームチーズタイプは時間がたっても形状が変わりにくいです。真愛先生も焼いたり溶かしたりと、試作が大変だったとか。それぞれのビーガンチーズの特性を生かすため、話し合いをしながら試作が進みます。メニューが決まってからも、まめプラス(不二製油)さん、ビーガングルメ祭り事務局のミーティングは続きます。値段や量といった基本的なことだけでなく、6,000人を超える来場者が予想されるため、何分間に何個作らなくてはいけないか、盛り付け・調理・レジの人数の確保など、何度も確認を重ねます。大事にしていたのは、お客様にどうしたら喜んでもらえるかということです。「目で見ても、食べても美味しそうって感じてもらいたい!」。ビーガンチーズが綺麗に見える盛り付けや、持ち運びしやすいパッケージなど、何種類もパターンを考えます。完成したのがこちらです!Vegewelライターも試食させてもらいました。チーズとシュレッドチーズと、甘辛ダレで味付けされた盛りだくさんの野菜が絡み合って最高!程よい辛さの大豆ミートともベストマッチングです。トッポギのモチモチも味わえて大満足。お伝えしたいところですが、この美味しさは会場でぜひお楽しみください。現在、ケータリングやイベントを中心に活躍しています。動物性の食材を使っていないとは思えない美味しさの料理に、ファンの方も多いのではないでしょうか。サロン立ち上げとほぼ同時期から始めた青山ファーマーズマーケットには、ほぼ毎週出店。常連さんが待っていて、マフィンが毎回飛ぶように売れて行きます。インスタでの事前注文も多く、店頭に並ぶ前に完売してしまうものも多いのだとか。マフィンのラインナップはその週に仕入れた食材で決めているそうです。他にはない、独創的かつそれぞれの美味しさを引き出す組み合わせなが真愛先生流!インタビュー当日は、「ビーツ・くんせいペッパー・ひよこ豆」、「ほうじ茶・バニラビーンズ・ピーナッツバター」、「そらまめ・大葉・酒粕・レンズ豆」などなど、想像するだけでお腹がなりそうなものが。新しい味に出会ってみたいと思わせる内容です。マクロビオティックレストランで腕を振るった経験から、動物性がなくても美味しいものができると自信がついたという真愛先生。「甘くて美味しいスイーツはいくらでもある。自分が毎日食べたいものを販売しようと思ったんです。それで、青山ファーマーズマーケットに出すものは体にやさしいビーガンにしました。」(真愛先生)この日、青山ファーマーズマーケットに出店した後に真愛先生が向かった先はご自身のアトリエ。戻ってケータリングの仕込み、翌日にはケータリングの納品とハードスケジュール。あんなに大量の商品を作りながらケータリングの仕込み・調理を全部お一人でするなんて、もし自分がやるとなったら目が回りそう。「ケータリングが大好き、ずっと続けていきたい!」という真愛先生は、まるで羽が生えているかのように、楽しそうにあちこち依頼先を飛び回っています。その楽しい気持ちが料理から伝わってさらに美味しくなるのでしょうか、依頼が絶えることがありません。して活動するきっかけとなったのは、健康的な食生活を求めた先生自身の体験です。真愛先生は、幼い頃からバレエを続けていました。「真剣に取り組んでいたので、太るものは一切食べずに、レッスン前も必ず体重計にのって、徹底的に体重管理をしていました。バレエをやめてから、それまで食べたことのないものをたくさん食べるようになって。炭酸入りのドリンクを飲んだのも、つい最近なんです。新たに知る美味しいものは体に悪いものが多くて。一気に太ってしまいました。」(真愛先生)新生活のストレスも重なり、料理人として料理はするけど、食事がままならない時期があったそうです。そんな中、真愛先生は6年前に久司先生の本に出会って、マクロビオティックを知ります。マクロビオティックとの出会いから、2年間のビーガン生活を経て食に対する考えに変化のあった真愛先生。変化の中で先生がたどり着いたのは、「心のバランスが取れていれば、変なものを欲さなくなる。今の真愛先生のテーマは「食べたいものを食べたい時に!」。ケータリングの時にも、一般的なお料理の中にビーガンの料理のラインナップを一緒に並べて、食べる人の体と心の健康を考えたお料理を提供しています。常設店を持って欲しいという声も多いそうですが、「飽き性なので(笑)大好きなお料理が義務になって欲しくなくて」と、にっこり。いろんなところで多くの人と出会い、料理をすることを楽しんでいらっしゃるようです。先生のお料理を直接食べることができるまたとないチャンス!ビーガングルメ祭りは東京開催は22日日曜日です!Vegewelの読者の皆様にビーガングルメ祭りからスペシャル特典!「フィッシュ&チップスチーズフライ添え」のチーズフライは、通常2本入のところ、ご注文時に「Vegewelを見た」と伝えて頂くと、なんと2倍の4本に増量です!チーズを大満喫するのも良し、お友達とシェアも良し。salon(マカナクッキングサロン)」主宰ブライダル関係の専門学校を卒業したのち、趣味であった料理を仕事にしたいと思い、料理人の世界に入る。イタリアンレストラン、マクロビオティックレストランに転職。現在は「健康な食事」[食べて美しくなる食事]をテーマに教室を開催。ナチュラルな食、オーガニック食を中心にケータリングやイベント出店等も行っている。ヨガインストラクターとしても活動中。http://makana-cooking.com/sp/#pagetopVegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1000店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!肌にも地球にも優しいサステナブルなコスメ。野菜がシートになっちゃった!現代食の救世主。Iwataヴィーガンフードアナリスト®︎ベジタリアン・ビーガン・グルテンフリーなどヘルシーな食のフードライターとして活動。保育士経験から子供たちの未来を守るため、オーガニックや自然栽培など食の安全にも取り組む。インバウンド対策やアレルギー・環境問題から、ヴィーガンに関するセミナー等も開催。自身も10年以上のヴィーガン。Times、日テレ「人生が変わる1分間の深イイ話」、チバテレビ「ジャルっと爆ハリ」等。次の記事ほっこりできる本格マクロビオティック料理を。