軟骨にはひざ軟骨とやげん軟骨があるけど、やげんの方がちょっと高いです。げんはムネ肉の中のササミの下の部分の軟骨、とんがったサンカクのヤツです。1羽に1個しかないから。食感はそれぞれのよさがあると思うけど、私はそこまで思い入れがないかな~。通常98円/gくらいで売っているんですが、定価だったら買わないな。そこまで好きなわけじゃないし、メインって感じでもないし。家族は超喜んでました。軟骨にしょうゆをかけて少し置き、薄力粉・ブラックペッパーを加えて衣を作り油で揚げるだけ。我ながら上出来で、お店で食べるよりはるかにおいしかった。半分冷凍したのでまた忘れた頃に作ってあげようっと。ちなみに写真は撮らなかったけどこの数日後にやげん軟骨半額、というのを目撃し教室のまかない用に買ってきたら、H先生はやった~!と喜んでました。S先生もたくさん食べてくれました。食べるとおいしいのね。つまみ,ぼやき,まかない,料理,色々TweetCheckさてちいさな椎茸、茸丸くんを使って肉詰めをしてみました。見た目は合格でしょうね、小さくてかわいい!食べやすい!作るのは大変ですね。小さいだけに数が多いから。石突きもちょうどいい長さに落としてあるから肉を詰める(というかくっつける)だけ。野菜の肉詰め(挟み系も)は野菜に片栗粉をまぶしてからじゃないとたねがくっつかないので椎茸の場合はカサの内側に片栗粉をつけるんだけど、なんせ茸丸くんはちいさいのでボールに片栗粉を入れてあおって全体にまぶしました。たねは合い挽き・玉ネギ・大葉・醤油・塩コショウ。揚げる場合は玉ネギを炒めなくていいのでラクチン。生地を丸めて茸丸くんにくっつけたら仕上げにまた片栗粉でコーティング。残った茸丸くんもそのまま唐揚げにしました。下味がしっかりついていたので何もつけなくても食べることができた。味が薄かったらケチャップかなと思ってたけど。次の日の家族のお弁当用にいくつかもらって帰ったけどサイズがちょうどいい。最近ベビーサイズの野菜が増えてきました。見た目がかわいいのでまた見つけたら買ってみようっと。ぼやき,まかない,弁当,料理,色々TweetCheckいつかの家族のお弁当。ご飯は黒豆を入れた雑穀ご飯。梅干しは実家がいただき物をしたという立派な南紅梅。チキンカツはまかないの残り。ヒジキの煮物は豚子先生からもらったはじめてのマンツーマンレッスンの残り。煮物が1品入るだけでお弁当感が増しますね~。カボチャサラダは作っておいたカボチャの煮物をつぶしてレッドオニオンとベーコン・マヨネーズでサラダにしたモノ。ブロッコリーは前日の夜に茹でました。この残り物感満載のお弁当!でも家族はどれも初めて食べるおかずですからね。いつも何か作る時はちょっと多めに作って次の日のお弁当にアレンジして使うか、冷凍していつかのお弁当に使います。いつもまかないも2人分とか作るの大変なのでちょっと多めに作って持って帰るようにしてます。私はほとんどお弁当のことを考えてまかない作ってますね~。毎日お弁当用におかずを作るのは大変なのでその辺をコントロールできるようになるとお弁当ライフが楽しくなってきますよ~。2016poke5458わらびはおこわに。まかない,料理,色々,食材についてTweetCheck豚子先生の実家から送られてきたのは茹で筍とワラビ。両方あく抜きしてあったのですぐに使えてありがたい。ワラビはもち米を少し混ぜておこわにしてみました。これまたたけのこご飯と同様油揚げを加え、ミリン・薄口で煮つめた具をのせて炊くタイプ。いつか作っておいためんつゆの残りがあったのでそれも加えてたからちゃんとダシ感も出ました。白米2合・もち米1合を合わせてもっちもちのおこわ食感に。ちなみに炊飯器でもち米を炊く時は白米よりと同量かそれ以下の量で炊かないと上手に炊けません。今回は2合の白米・1合のもち米で炊きました。米は合わせて洗ってからザルに30分くらいあげておくとほどよく吸水され、早炊きで炊いても上手に炊けますよ。生のワラビは4月~5月にしかお目にかかれない旬のモノ。アクが強いので生では保存せず、すぐに茹でてあく抜きをしたモノを数日間で食べきります。アク抜きしたらそのまま一晩置いておく、というのでなかなか大変な作業です。茹でてあるモノをいただけるってありがたいですね。山菜といえばおこわかお蕎麦?ってくらいに他に用途が思い浮かばないですね。私は炊き込みご飯&おこわ好きなので、迷わずおこわにしましたけど。山菜だと炊き込みご飯よりおこわですよね~。ポケキチpecoわらびはおこわに。ぼやき,まかない,料理,色々,食材についてTweetCheck豚子先生の実家から送られてきた茹で筍、いただきました。今しか味わうことができないけど、大量に送られてきても消費しきれない・・・。たけのこご飯にしました。たけのこご飯は新モノが出た時しかつくらないですね~。根元の方はかなり太かったので大ぶりの具材になっちゃった。薄口醤油とミリンでしっかり目に味をつけた具材をお米の上にのせ、カツオダシで炊きました。いつもは顆粒ダシを使っていてもこういうときはちゃんとしたダシを取って作るのがいいですよ。炊き込みご飯はしっかり味をつけた具材を乗せて炊くのが簡単です。わたしはいつも油揚げを細かく刻んで入れてます。たけのこにしっかり味が入っているのでおいしかった。残ったご飯は持って帰って家族のお弁当とわたしの朝ご飯にしました。冷めてもおいしいのがいいですね。たけのこってあまり買う機会はないかもしれないけど、保存は結構利くんですよ。水煮で買った場合は一度茹でなおした方がいいです。ヘンな臭いが取れます。茹でたたけのこは水でしっかり冷まして、水の中につけて保存します。水が濁ってきたら取り替えて下さいね。使う機会がない時やちょっと酸っぱい臭いがする場合はもう一度茹でなおすとさらに数日間保存できます。今回の残りのたけのこはちゃんと水につけてありますよ。残りはどうやって食べようかな。木の芽和え、したいんだよな。カツオダシで煮ておこう。調味料TweetCheck最近まかないでカツカレー、というのが月に1回くらいあります。料理を教える仕事をしている40代と50代のまかないとは思えない不健康なメニューです。ちなみにカツは冷凍トンカツです。ルーはカレールーを水で溶いて、水溶き片栗粉でとろみをつけてました。55カレー風のとろみです。(H先生談)自分で厚切りの豚肉を買ってきて衣をつけて揚げてみてもなんかいまひとつおいしい!となかなか思えないのがトンカツの難しいところ。厚い肉に火を通す加減が難しいんです。とんかつ屋さんは結構時間をかけてじっくり揚げていますが、あの肉の柔らかさは下処理をしたモノだし温度管理も結構気をつけていると思います。トンカツを作ろう!とは思えないので冷凍カツは手軽で上手に上げる事がデキルし悪くはないと思います。安いモノだと衣が分厚すぎて胃もたれするし、ある程度厚みのある肉が使われていたら買いですね。カレーって具材を入れて煮込む、ってイメージが根強いじゃないですか。カツカレーやオムレツカレーなど、カレーも作らないといけないのにトッピングも作る、となると割と重労働だと思うんですけど、今日のカレーは画期的ですよ。具材ナシ!ルーを水に溶かすだけ!私には思いもよらなかった~。今回片栗粉でとろみをつけた理由は、ルーだけでとろみをつけようとすると味が濃くなるからとのこと。たしかにルーはかなりしょっぱいですからとろみを考えて加えると濃くなる傾向にはありますよね。ただでさえ具材が何も入ってないわけだし!なるほど、H先生よく考えてますね。こんなに体に悪そうなカレーができました!気になる方、安心して下さい。つまみ,まかない,料理,色々TweetCheckいま「覚えておきたい料理講座」でミラノ風カツレツを作っているため、教室には牛モモのかたまり肉があります。牛モモの肉の間に結構たくさん筋があって、その筋を処理してからじゃないとカツレツの肉として使う事ができないので冷蔵庫に大量の筋が集まりました。その筋をさっと茹でてから圧力鍋でオニオンソテーと一緒に30分くらいに混んで牛すじカレーにしてみました、贅沢!本当はカットトマトなどを入れるとよかったんだけど、入れずに煮込んだためにあとから酸味が足らない!ということになり、何を入れたかわからないけどあらゆる調味料をH先生が加えて、こんなカレーになりました。甘いのに最後に辛い・・・絶妙です。ほうれん草のソテーと授業用に茹でたけど失敗したゆで卵、買ってきた冷凍コロッケを揚げて添えたらちょっとしたプレートになりました!ランチで出したら950円くらい取れるかな?カレーは数日経つと味がなじんでまとまりが出てくるからその頃また食べてみようと思いマース。つまみ,ぼやき,まかない,食材についてTweetCheck3月のお魚講座が鯛だったので、教室の冷凍庫にはフィレの鯛が数枚冷凍されてます。幸か不幸か予定外に大きい鯛をさばいたので食べきれない分を残しておいたんです。ちなみに家庭で魚を残しておく時は次の点に注意するといいですよ。魚を買ってきて、さばく練習はしたけど全部食べきれない場合。骨を取って置くところまではなんとか頑張って下さい!あとで残った魚を調理する時に骨から抜くのはめんどうです。キレイに処理が終わったモノをビニール袋に入れ、空気を抜いてバットなどに入れて冷凍します。解凍する場合はそのビニール袋ごと水に浸して自然解凍するとイイです。調理して保存するのもアリです。鰯だったらそのまま煮てしまえば3~4日美味しく食べることができます。南蛮漬けとかも日持ちしますからたくさん作っておくというのもいいですね。干物にする、というのもアリです。塩を振ってバットに並べ、冷蔵庫で半日~1日干し、裏返してさらに半日~1日干せばできあがりです。食べきれない分は冷凍もできますよ。教室にはいつかの鯖が干物の状態で冷凍庫に眠っています。余裕があったら途中まで調理しておくのが一番オススメです。これはフライの衣漬けをして冷凍します。すれば自家製冷凍食品になりますよ。あとはさばくことも面倒になっちゃった場合ですね。その時は無理にやってもいいことないのでせめて頭と内臓だけは外しておきましょう。そのままにしてると傷むのが早いんです。内臓部分をきれいに洗ったらキッチンペーパーをしいたバットなどに内臓が下になるように並べてラップをし、数日間で加熱して食べきります。意外といい状態で保存できますよ。話が長くなったけど、何が言いたかったかというと今日のまかないが1の骨を外して冷凍しておいた鯛のフィレを天ぷらにしたよ、ということ。身がふわっふわでほくっほくでおいしいんです。鯛を天ぷらにする機会はいままでほとんどなかったのでちょっと衝撃でした。塩で食べるのが最高です~。つまみ,ぼやき,まかない,料理,色々TweetCheck先日プライベートレッスンで生徒さんが真鯛を2尾さばきました。その1/2枚をいただいたんです。ありがたい、やったね!ということで本日のまかないは洋風鯛めしにしてみました。私は洋風鯛めしと言ったけど、H先生はただのパエリアじゃん。鯛は塩コショウをしてオリーブオイルで皮目をソテーして乗せました。トマトが余っていたので水分を減らしてトマトを入れたのでちょっとフレッシュな感じ。忘れちゃいけないのがアサリですね。入っていなくてもものすごく存在感を発揮します。絶対入れた方がおいしくなります。あと、鯛は切り身だけだとやっぱり味が今一つ。アラ(もしくは骨)の部分でダシを取ってそのダシで炊くと本当においしい。アラも分けてもらいたかったです~。おやつ,ぼやき,まかない,デザート,料理,色々,食材についてTweetCheckうちの両親は退職してから本格的にいろいろなモノを栽培するようになりました。いままでも庭ではなにかしら栽培していたけど、こんなにたくさん種類が増えたのは子供たちに手をかけなくてよくなったからかな?父親は主に食べる事ができる野菜と果物、母親は花が好きだから飾ることができるような花を育てているので庭の畑はものすごいことになってます。野菜もそうなんだけど、果物も結構やってます。柿・ブドウ・みかん・ラズベリー・レモン・・・まだあるかも。私が確認できてないだけで。みかんなんて形は悪いけど味は売ってるみかんとそう変わらないくらい甘くておいしかったし。それで今週から始まっている「カフェ」で使おうと思ってレモンをもらってきたんです。レモンはたいてい外国産。アメリカやチリ産が多く出回ってるようです。柑橘類は虫が付きやすいから農薬がスゴイって話ですよね。白く粉がふいてたりするから、使う時はよく洗ってからじゃないと気持ち悪いですよね。国産レモンっていうと広島とか四国とかの瀬戸内地方かな。国産レモンって農薬とか化学肥料は使ってないものが多いんですよ。皮ごと使う料理にはいいですよね。その分手間暇がかかるから1個あたりの単価は確かに高い。そんなレモンが今年は実家で8個くらい収穫できたらしいです。それを教室に持ってきたら、S先生がこのレモンを使ってムースを作りたいと言ったので、作ってもらいました。レモンなんだけど皮もざらついてなくてつるつるで形も丸っこいんです。サイズは小さいのに皮が薄くてみずみずしいから1個でかなりのレモン汁が絞れたらしい。(私やってないから)ムースもおいしかったけど、その上にトッピングされてたゼリーがおいしかったな。(ムース得意じゃないので)残ったレモンは皮ごとスライスしてハチミツ漬けにしました。お湯を入れてホッとレモンで飲もうかなと思って。パート1これを神対応というのかな。新講座はじまります!何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。