見ても食べても春を感じて良いですね。クセのある春野菜はカリウムや鉄分などのミネラル、ビタミンC、β-カロテンなど、栄養価がとても優れているので、この時期には積極的に食べたい食材です。栄養価を無駄にしないように短時間の加熱調理とβ-カロテンの吸収を助ける油との調理がポイント。明るい花柄の上絵付けが春らしいので、柿右衛門様式の皿に盛りつけてみました。下味をつけておき熱湯で茹で、細かくほぐす。菜の花はさっと茹で、鶏肉とともに出汁に浸けておく。食べる直前に水分を切って、ごま油、アクセントにごく少量の辛しを加えた醤油をかけ混ぜ合わせる。(30)植物と虫の力。昭和モダニズムの民家/その4昭和モダニズムの民家/その3昭和モダニズムの民家/その2昭和モダニズムの民家/その1まだまだ寒を楽しむ。