骨の近くの肉はおいしいんですね、でも食べにくい。まかない用に圧力をかけて煮込もうかなと思ったんだけど、時間の関係でその日は漬け込むだけにして数日後に焼く、ということになった。肉を漬け込んで焼く、といえばチャーシュー。漬け込むときに何に漬け込むかで味がガラっと変わります。H先生がたまに作ってくれるのがガイヤーンみたいな鶏のチャーシュー。タイ料理のペースト類を入れるとピリ辛になってエスニック風に。今回はふつうに醤油・ハチミツ・ワインにしてみた。いつもH先生が作ってくれるチャーシューはとても甘い。甘いと肉が軟らかくなるからそれは難しいところ。私は甘味をおさえたかったのでハチミツの量をちょっと控えめにしたから肉の歯ごたえは結構あった。あと、200°Cのオーブンで表20分、裏20分焼いたんだけど、もうすこし焼くともっと肉離れがよくなるらしい。焦げ目的にもう限界かなと思ったけどまだ焼くのか~、奥が深いですね。スペアリブにはママレードを使うレシピがありますよね。ママレードは皮も入っているため甘いだけじゃなくほどよい苦味があってそれが脂っこい肉との相性抜群、さらにクエン酸が肉を軟らかくする、などの効果があるためハチミツや砂糖もいいけどママレードが便利。教室にはなかったので仕方なし。年に一度くらいは作ってもいいかな?と思った料理でした。おやつ,つまみ,ぼやき,まかない,料理,色々TweetCheck最近野球やサッカーのスタジアムでもちもちポテトという長ーいポテトフライをよく見かけます。外人さんがやっているワゴンカー販売なんですけど、500円くらいします。それがもちもちしておいしいんですよ。やって作ってるんだろうって思ってみていたら、ところてんの機械みたいなものにマッシュポテトを詰めて油に直接絞り出してました。~で、似たようなモノのレシピを見かけたので作ってみました。油の中に絞り出したモノ。絞ると勝手にポテトがクルクル渦巻くのでこんな形になります!分量は適当にやったのでもちもちというか、ホクホクな感じだったけど、もっと配合を厳密に考えて作ったらきっともっとおいしいモノができるんじゃないか、という期待を持てる味でした。ケチャップを付けて2人でほとんど食べちゃった。スタジアムのモノとはまたちょっと違うけど売っているポテトフライよりはおいしいかな~と思ったり。ぼやき,まかない,フルーツ,料理TweetCheck豚子先生の実家でとれた栗を分けてもらいました。栗って買ってまで食べないけどいただけるならいただきたい。実際どうやって食べるかっていうと栗ご飯くらいじゃないですか?栗ご飯そんなに好きじゃないけど・・・。あとはペーストにするとか。今回は渋皮煮にチャレンジしてみました。栗を扱う機会がなかったので絶対作らなそうな料理を作ってみたかったんですね。作ったことがある方は知っていると思いますが、改めて渋皮煮って大変。渋皮をキズ付けないようにペティーナイフで剥きます。これは剥きやすかった。その後重曹を入れた湯で15分くらい茹でます。すると草木染めできそうなくらい渋が出てきて栗が見えなくなります。栗の渋皮にある筋や繊維を竹串などで落としていくんです。栗の凹凸に合わせて無数の繊維的なモノがあり、どこまでとったらいいのかわかりにくい。頑張りすぎると渋皮も破けちゃったりして。あと20個くらい茹でた中に明らかに他の栗と見た目が違う栗も混じっていて、(渋が落ちてない?)それはあきらめてそのまま煮ることにした。それから3分くらいの茹でこぼしを3~4回して煮汁をきれいにします。そこにやっと砂糖が入るんですよ。ここまでが長かった~。分量の半量の砂糖を入れて5分煮る、その後そのまま冷ます。それから残りの砂糖・ミリン・薄口醤油を加えて8分ほど煮て、そのまま冷まします。これは無償ではできないわ、わたし。お金をいただいたら頑張るけど。いい経験になりました~。何でもやってみないとね。万が一また作る機会があったらこのレシピでまた作って見ようと思います。つまみ,ぼやき,まかない,料理,色々TweetCheck私はきんぴらが好きなんですが、どちらかというと田舎っぽいごつごつしたきんぴらが好きなんです。久しぶりにまかないでごつごつしたきんぴらを作りました。最近はゴボウとニンジンだけのきんぴらは作らなくなっちゃったな。ニンジン入れないと大人っぽくなると思いません?そしていつも豚バラとかベーコンとかを入れてます。ゴボウもササガキや千切りじゃなく細長めの乱切り。この食感がお気に入りなんです。太いので味もしみこみにくいから、炒めた後調味料と一緒にちょっと水分を入れて煮込みます。すると食べても固くない食感、でもほくほくはしてないという絶妙な歯ごたえに。きんぴらといえば輪切り唐辛子が入りますけど、私はあまり辛い物が得意ではないので肉やゴボウを炒めている段階でパラパラと入れてます。すると最後まで赤いし、そんなに辛味が出ないんですよ。反対に結構ピリッとさせたいときは始めにオイルと一緒に黒っぽくなるまで加熱すると辛味がどんどん出てきますよ。まっくろな唐辛子は辛いってことですね。味も濃い目につけたのでご飯がすすみます。ゴボウを大量に消費したいときはササガキなんてやってる場合じゃないのでこのきんぴらはおススメですよ~。ぼやき,まかない,料理TweetCheck今日はH先生が家庭の事情でお休みだったのでY先生と2人でお昼を作って食べました。H先生はご飯好きなのでいつもはご飯を食べるんだけど今日はいないからパスタにした。いま「カフェ・パスタ料理講座」でトマトソースのパスタを作っているのでトマトとバジルの定番のパスタにしました。あと、ちょっと前に作っておいた明太子クリームコロッケを揚げるだけ。明太子はいま「覚えておきたい料理講座」で使っているのでそれをちょっと拝借。レンジでチンしてつぶしたジャガイモにオイルで炒めた玉ネギと明太子、生クリームをいれてしっとりした生地にしました。丸く成形するときにとろけるチーズを入れたら濃厚になったのでクリームコロッケよりも作りやすくて食べやすくていいかも。本当は葉物を添えて、と思ったけどあまり在庫がなかったので今日はこれだけ。女子2人でまったりとしたまかないの時間を過ごしました~。つまみ,ぼやき,まかない,教室,料理,色々,食材についてTweetCheck今月のお魚講座は「海老&烏賊」なんですが、各自必ず1尾(1杯)さばいていただくので時にはそんなにたくさん使わないからと没収するときがあります。鯛や烏賊、鯖のときですね。その時はその残った食材をたいてい春巻きにしています。全部、とかじゃなくて一度はやってみる、という感じ。私の好きな食べ物はなんですか?と聞かれたら「春巻き」と答えるくらい好きなのでとりあえず春巻きにしてみたいってことです。鯛の時は鯛と長ネギ・キノコ類をゴマ油で和えて巻いて揚げてみました。していておいしかったですよ。今回は烏賊が残ったので烏賊を細切りにして塩・酒で揉み込みインゲンと一緒に巻いて揚げてみました。イメージとしてはもっと烏賊は少なくてインゲンが多いつもりだったけどインゲンが足りなかったのと烏賊が多すぎたって感じでほとんど烏賊でしたね。これもさっぱりしておいしかったですよ。半分揚げて、残りはいつもの通り冷凍しました。忘れた頃に揚げようと思います。H先生が月に一度くらい定期的に春巻きの皮を買ってくるんですよ。新たな春巻きに挑戦しようと思います。ところで烏賊ってなんで1杯っていうか知ってますか?ちなみに海で泳いでいる烏賊のことは1匹って言うんですよ。烏賊以外にもタコ、蟹、アワビなんかも1杯っていいます。これは烏賊の胴部が水などを入れる器の形に似ているからだと言われてます。蟹は甲羅、アワビは殻の部分ですかね。食材としてカウントするときは1杯なんだって。つまみ,ぼやき,まかない,料理,色々,食材についてTweetCheckいかゲソといえば唐揚げですよね~。普通に揚げると結構殺人的に油がはねるので、家庭で作るときは注意して下さいね。そんなゲソから揚げを久しぶりに作ってみました。今日のスルメイカは小振りだったのでゲソといわず胴体の部分も全部唐揚げに。いかは皮が何層もあるので一度さっと茹でるといいです。茹ですぎると固くなってしまうのでさっとです。それから下味をつけます。醤油・生姜とガラムマサラ・ブラックペッパーで20分くらい漬け込み。一般的にはこの調味料の汁気を切って粉をまぶして揚げるパターンなんですが私はこの汁気を捨てずに薄力粉+片栗粉を投入。粉が調味料に吸い込まれていって、粘り気が出てきます。前回の軟骨から揚げなんかはこのまま揚げ始めちゃっても全然問題ないんだけどイカの場合はそのままはキケンなので、さらに薄力粉を加えて、粉っぽくしてから揚げます。するとしっかり衣がついて揚げた時にはねにくいし(でもはねるけど)カリッと仕上がります。揚げる時の温度もあまり高いと危ないので温度が上がりすぎないように注意が必要。左手にはフライパンのフタを持って楯のようにして油はねをガードします。なんとか無事にあがりました。しておいしいですね~。来月のお魚講座に参加されるみなさん、お楽しみに~。ぼやき,まかない,料理,色々TweetCheckいまちまたで台湾まぜそばが流行ってるらしいじゃないですか。いうといろいろ具材の乗ったちょっと辛い汁のないラーメンといったところでしょうか。これ台湾発祥じゃないんですよね、名古屋なんです。名古屋にある「麺屋はなび」が発祥のお店。台湾ラーメンを作ろうとしたけど、スープと具の挽肉が合わなかったので挽肉を捨てようとしたら、アルバイトの一人が試しに汁の無いラーメンにのせたらどうなるかってやってみたのが始まりだとか。ほんと名物ってこんなことから始まるんだからわからないもんです。具材は甘辛挽肉、刻んだニラ、ネギ、魚粉、卵黄が定番だそうです。麺は極太で具材と絡めて食べます。一つのポイントは汁なし麺なのにレンゲがついてくること。残った具材にご飯を足して(追い飯というらしい)二度おいしいっていうヤツです。今回はなぜ台湾まぜそばを買ったかというと、私の大好きな「寿がきや」商品だったから。ヒカリエの上の方の階で愛知の商品を売っているブースがあるんですが、そこで見つけちゃったんです。一袋150円くらいだったかな?さっそくまかないで食べてみましたよ。袋に入っているのは極太麺。これは4分ほど茹でます。