パン作りをする人のためのパンキッチン初心者には簡単に~もっと深く知りたい。簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ2018.08.16手作りパンをやってみたけど、どこを直したらもっと美味しくなるのかなぁ、とパン作りにはぼんやり思う瞬間があるもの。上手くなりたい、という気持ちは当然ですもの。慣れてきた方全粒粉生地2017.02.08春を告げる野菜、菜の花。ほろ苦く栄養価も高い、この菜の花とチーズを合わせ、全粒粉生地のパンレシピを作りました。春の味わいをぜひ試してみて下さいね。動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。よろしければ、メールアドレスを入力後、動画をお楽しみください。登録して頂いた方には、新着のお知らせ等をご案内します。材料(4個分)全粒粉生地(約200g作る場合)全粒粉(強力粉)120g※今回は、国内産小麦「はるゆたか」石臼引き全粒粉を使用。約200g※下準備:下茹でする。ミキシング1全粒粉・砂糖(洗双糖)・塩をボウルに入れ、きれいに混ぜる。ミキシング2(1)にインスタントドライイーストを入れ、丁寧に混ぜる。生地作り作業台に生地を出し、こすり付けるようにこねる。生地の表面が滑らかになるまでこねる。引っ張ってもちぎれずに伸びるのが目安。生地をたたき伸展性を出す。表面がつるんとし、生地を引っ張り、膜が張った状態。生地を再度ボウルに戻し、太白胡麻油を入れる。生地をカードで刻みながら、油脂が馴染んで来たら作業台に出す。表面のテカりがなくなるまで、こすり付けるようにこねる。生地を引っ張り、薄く均一な膜が張るのが目安。生地を作業台に出し、4等分する。それぞれを丸め、生地の閉じ目を下向きにバットに並べる。【ベンチタイム】ラップをかけ、温かいところで約20分。生地をドッグ状に折り込み、天板へ並べる。【2次発酵】ラップをかけ、温かいところで約25~30分。(オーヴンを250°Cに予熱し、焼成の準備をします。下茹でした菜の花の長さが長ければ切る。生地の上に菜の花を抑えるように載せる。表面に太白ごま油を塗る。白コショウ・パルメザンチーズをかけ、250°Cのオーヴンで8~9分焼成。オーヴンへ再び入れる。今回は初めて食パン型を使って、角食を焼いてみます。角食の型っていうだけで、ずいぶん慣れたかも、という錯覚に陥りますね。>月間ランキング2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242532017.02.13角食パンの悩み。月間ランキングランダムタグ2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242532017.02.13角食パンの悩み。