ロシアのボルシチの赤さを作っているカブのようなやつ。最近こじゃれたカフェのサラダなんかに生で入っていたりして、なにこれ甘!と思ったことがあったあの野菜。ビーツの効能などについては以前のこの記事にまとめてあります。農業を勉強するのこのこ塾で、この春試しに植え始めたところいい感じに育っていて、間引き菜をたくさんいただきました。そこでいろんな食べ方を試した結果をレポートしたいと思います。作ってみたのは・サラダ・お浸し・胡麻和え・茹でてから炒める。・バター炒め・植物油炒め・炊き込みごはん番外編でまだ小さい実を調理してみました。・生をスライス・素揚げです。畑での様子ビーツの成長は意外に早く、種を撒いて2週間ほどでこんな状態に。上がキャンディストライプ)3週間後にはこんなに大きくなり間引きをしました。赤と緑のコントラストが美しいデトロイトダークレッドの葉っぱ。種まきから2週間後のゴルゴ。デトロイトより茎が赤くなく、葉っぱの色もやさしいグリーンです。実食サラダまずは生でいただいてみます。ビーツはほうれん草と同じアカザ科なので、味はサラダほうれんそうのような感じです。ほうれん草のように茎が甘く、葉っぱは食べると若干ギシュギシュいいます。今回食べ比べたのは「キャンディストライプ」(写真がないーー)「ゴルゴ」と「デトロイドダークレッド」という品種。生で食べると、デトロイドダークレッドは甘味とうま味が濃い。夏のほうれん草よりずっと甘い!ギシュギシュは若干あるものの、それほど気になりません。ゴルゴは甘味もギシュギシュも少なくて、三つのうちでは一番特徴がない感じかなあ。キャンディストライプは、ギシュギシュが多すぎてまずかった...。お浸し次は茹でてお浸しでいただきます。茹でると、うーん、うま味と甘味があまり引き出されないというか、どちらも特徴のない感じに。まずくはないし、普通にお浸しなんだけど、もう一口食べたいという気にならない味と言えばいいか...。根っこの部分を食べるためのもので、葉っぱはおまけのようなものだから仕方ないんだけど...(^^;後日、胡麻和えがおいしいと聞きチャレンジしてみると、なんとシンプルな調理法ながら、胡麻和え、かなり美味しかったです。茹でた炒める次はこの塩ゆでした物を炒めてみました。うーん、塩ゆでだけのよりはおいしい。2回加熱してるからか、ちょっとくたっとなりすぎかなあ。バター炒め続けて、茹でずにそのままバター炒め。ほうれん草のバター炒めとどう違うかな?やっぱり茹でてから炒めるより、そのまま茹でた方が食感が残っておいしい。ビーツの葉はアカザ科の特徴なのか、土っぽい香りがほうれん草よりも強く、それがバターと相性が悪い気がする...。植物油炒め植物油の方が癖がないからおいしいかもしれない!ということで植物油炒め。うん、やっぱりおいしい!植物油の方が素材の味がすっと入ってきて、甘味も引き出される気がします。おいしいと思って食べ続けたら、なぜかちょっと気持ち悪い感じに...。これはアクのせい?もう食べられない...という残念な結果に。炊き込みごはんその後、ビーツをごはんに入れると色がきれいという情報をゲットしたので、炊き込みごはんも作ってみました。白米3合に対してビーツの葉2株を刻んで、油揚げ一枚も短冊切りにし、塩、酒、みりん、しょうゆ少々とだし汁で炊き込みました。塊根の代わりに葉を入れた割には、美しいピンク色になりテンションが上がります。食べてみると...、うーん、味はおいしい。独特の土臭さが増幅され、匂いが気になるごはんに...。この土臭さは家族や友人に食べてもらった時、気にならないっていう人もいたので、個人差があるかもしれません。種を撒いてから1か月後のビーツ。間引きをしてからの成長が早いこと早いこと!ちょっぴり膨らんできた塊根をスライスして生で食べてみました。甘ーーーい!リンゴみたいに甘い。食感はカブとか大根に似ています。ほうれん草の根っこも冬場は甘くなるけれど、夏でもこんなに甘いなんてすごい野菜です。甜菜糖の原料、甜菜大根も同じ種類の野菜と聞いて大きくうなずけます。生でもおいしいなら、茹でたり揚げてみたらどうだろう?写真のもようのあるのはゴルゴで、まむらさきでくし形に切ってあるのがデトロイドダークレッドです。茹でて食べてみると、甘くておいしいけど、なんとなく味が平坦。揚げる方が味が凝縮され濃くなり、土臭さも軽減される気がしました。油との相性がいいのかもしれません。まとめビーツの葉っぱを色んな調理法で食べてみましたが、私の個人的見解ですが、ダントツにおいしかったのは胡麻和えでした。ゴマのコクと香ばしさが、土臭さを消してくれるみたいで、匂いが全然気にならないし、ビーツの甘さが胡麻によく合って、醤油ちょっぴり足すだけですごくおいしい胡麻和えができました。ビーツはローマ時代は便秘薬として使われていたという情報もあったのですが、私にもすごく効果があったのでご報告しておきます。こんなに即効性のある食べ物は生まれて初めて。ゆるくなりすぎてしまうほど...。便秘症のわたしには超うれしい野菜。これからは自分の菜園でも育てたいと思います。品種でいうと、ゴルゴよりデトロイドの方が、ねっとりして味が濃いという印象でした。どちらにも合う料理があるし、好みもわかれるだろうなと思います。塊根が大きくなってきたらまたレビューしたいと思います。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、塾の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。9分ビーツという野菜を知ってますか?ロシア料理でボルシチに使われていて、あの真っ赤な色を出している野菜です。目が覚めるような真紅色をしたカブのような根菜です。農業を勉強する「のこのこ塾」で、この春、試しに植えてみているのがこのビーツ。私の住む富士宮は富士山のふもとなので高低差が激しい土地柄。北部地方は標高700メートルにもなるので、「寒冷な土地でもよく育ち、特産物になりそうな野菜はないか」と候補にあがったのがビーツでした。いえ、日本ではあまりなじみのないビーツ。どんな野菜?どうやって食べるのがおいしいの?というところから調べてみました。わかったのが、ビーツの驚きの効能です。今日はそのビーツの効能と意外な食べ方を紹介します。ビーツってどんな野菜?ビーツは何科?ビーツという名前から、ビート糖を思い浮かべた人もいるのは?(ビートは甜菜(てんさい)の英語名で、ビート糖とは甜菜糖のこと。)そう、ビーツは甜菜糖の原料の甜菜大根と同じ仲間なんです。たしかに、カブのような形でよく似てます。いうことは大根やカブと同じアブラナ科?と思うじゃないですか。それが違うんですよね。ビーツも甜菜大根もアブラナ科ではなく...ほうれん草と同じアカザ科なんです。確かにほうれん草って根っこに近い部分は赤くて甘いですよね。親戚だからやっぱり似てますね。どんな味?そう、アカザ科ということで、葉っぱの見た目もまるでほうれん草。味もよく似ていて、ほんのり甘くて歯ごたえもギシュギシュしています。根っこの部分は、甜菜大根と親戚ということでも想像がつくかと思いますが、甘いです。独特の土臭さのようなものもあります。これは品種によって違うかもしれません。驚きの効能とは?ビーツの歴史は古く、古代エジプトの遺跡からもは発見されているんだとか。古代ローマ時代には根と葉が食用に使われ、発熱や便秘の特効薬として使われてきたそうです。私も今回、間引き菜を食べただけでもびっくりするほど大量の...を体験したので、便秘の特効薬というのは激しくうなずけます。中世からは消化器系、血液系の病を治療するのに用いられてきたと言われています。ビートには天然のオリゴ糖が多く含まれていて、それが腸内細菌の餌になり、腸の善玉菌を増やしてくれます。ビーツを食べると体内でNO(一酸化窒素)が作られるということが最近の研究でわかってきて、これが血行を良くしたり血管を柔らかくしたりして、動脈硬化を予防するそうです。中世の人は経験的にわかって薬として使っていたのでしょうか。昔の人の知恵に脱帽!また血行を改善することは、持久力アップや疲労回復にも効果を発揮するということで・・・。基礎代謝のアップにもつながるので、運動能力up&ダイエット効果も期待できるという驚きの効能を持っていたのです。ビーツおそるべし!どうやって食べるとおいしいの?根っこを食べるビーツといえばカブのような根っこの部分。加熱すると甘味が増すので、煮たり焼いたりするのが定番です。・ボルシチ言わずと知れたビーツの代表料理、ロシアの真っ赤なシチューです。・茹でてサラダに皮を剥いたり切ったりしてから茹でると栄養が流れて行ってしまうので、丸ごとゆでるか、蒸し煮をしてサラダにしましょう。美しい色合いでサラダがオサレになります。・ホイル焼きやオーブン焼き適当な大きさに切ってオリーブや塩胡椒などをかけて柔らかくなるまで焼いて食べれば甘さが凝縮されます。実は葉っぱもおいしいほうれん草と親戚なので、葉っぱはほうれん草そのもの。おいしくいただけます。・油いためほうれん草と同じで油との相性が抜群。シュウ酸も気になりません。・きんぴら硬めで筋が多い葉っぱはきんぴらに。・ビーツごはん根っこで作るレシピが多いけど、実は葉っぱで作ってもおいしい。・間引き菜サラダ間引き菜は柔らかくアクもすくないので、そのまま生で美味しい。赤い筋と緑の葉のコントラストが超おしゃれ!まとめビーツは色がきれいで、甘くて、ボルシチに使う野菜...くらいのイメージしかなかったけど、調べてみたらスーパーフードとか、奇跡の野菜とか言われるほど栄養が豊富な野菜だということがわかりました。知られていないけど、ボルシチ以外にも様々な調理法がありました。塾の塾長によると、アカザ科は虫に食われにくいので家庭菜園で育てやすいのだとか。家で作ってみるのも楽しそうです。体にいい成分がいっぱいのビーツ。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、教室の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、塾の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。[コメント:0]プロフィール管理人:やっちゃん@平戸育子ゆるベジ料理スペシャリスト厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。(1)ごはんには秘密があります。自然の法則に沿って調理し食べることで心も身体も変わります。