料理番組でレシピを紹介した後に「これならご家庭に必ずあるもので作れますよね」と締めくくられて(そうかな?)と釈然としないことがあります。玉ねぎを常備している人は多いのではないでしょうか?玉ねぎは用途が広い野菜でサラダにも煮物にも炒めものにも使えるし、挽き肉を丸める時には必ずといっていいほど入れます。生では辛味があり、熱を加えると甘くなってあめ色に炒めると深みのあるうま味に変わります。和食、中華、フレンチ、イタリアン、エスニックと世界各国の料理で使われています。玉ねぎは中央アジアの現在のイランあたりと言われていますがはっきりとはせず、記録で確認できるのは紀元前のギリシャ、エジプト時代からです。粘土板に象形文字で書かれたレシピには玉ねぎを使った料理がいくつも紹介され、ピラミッドを作った建設現場の労働者に玉ねぎが配給されたという記録も残っているそうです。記録に残っているレシピが気になります・・・。長持ちするので旅のお供として持ち歩かれて広くヨーロッパに伝わり、ヨーロッパからアメリカ大陸へ、19世紀に七つの海を支配した大英帝国によって世界各地に広まったようです。Wikipedia)新玉ねぎのとろとろ蒸し新玉ねぎ新玉ねぎはジューシーで辛味が少ないのが特徴です。中には“辛味が少ない“どころか甘味のある新玉ねぎを県のブランドとして育てているものもあります。淡路島フルーツ玉ねぎ梨やみかんと同等の糖度11以上を目指して栽培され、他の玉ねぎよりもビタミンやアミノ酸を豊富に含んでいるそうです。サラダオニオン静岡県浜松市南部の海岸に面した砂地で作られています。年間日照時間が全国トップクラスで降水量が多いため玉ねぎ栽培にはとても適した土地です。柔らかい肉質と辛味が少ないのが特徴。ハートオニオン愛媛県のブランドに指定されている新玉ねぎです。ハートオニオンという名前は・愛媛県の「愛」から連想したハート・形がハート形に見えるからきているとか。甘く柔らかい果肉が特徴で皮をむいても涙が出ないそうですよ。玉ねぎは肉の臭みを消したり、料理全体の風味をアップしたり、旨味をつけたりと縁の下の力持ちとして活躍することが殆どです。色々な料理に欠かせない野菜ではあるものの主役として登場する料理は少なくてオニオンリングかオニオングラタンスープぐらい。両方とも水分が多くて柔らかい新玉ねぎではなく黄たまねぎが向いている料理です。新玉ねぎはみずみずしくて柔らかいため薄くスライスしてサラダやマリネ、和え物にして食べるのがポピュラーですが、ごろんとしたまま熱を加えてトロトロにします。春を感じて新玉ねぎをたっぷり楽しめる一品です。新玉ねぎは根と頭を切り落とし、横半分に切る。耐熱皿に水、コンソメを入れる。フライパンにバターを熱し、玉ねぎの切り口を下にして焼き、焼き色がついたら返して両面に香ばしい焼き色をつけたら1つずつ耐熱皿に入れる。味をみて塩、黒こしょうで味を調える。和風にするならけずり節、干しエビ、いりごまを散らす。海苔をちぎって乗せても美味しいです。洋風にするなら溶けるチーズを乗せます。新玉ねぎは水分が多くてあっさりとしているのでバターで炒めてコクを出し、焼き目の香ばしさで風味をプラスします。ラップは容器の上にラップを乗せる程度です。容器の側面にラップを軽く密着させるとラップの内側に蒸気がたまって爆発しやすくなりますので“ラップは乗せるだけ”にしてください。使用後の電子レンジの庫内は蒸気で濡れてしまうので温度が下がったら布巾で拭いてくださいね。電子レンジに10分かけた新玉ねぎはトロトロになってスプーンで簡単に崩れます。新玉ねぎが出回る季節にぜひ作ってみてください。ココットキッチンスタジオは料理、パン、お菓子が学べる料理教室です。作り慣れた定番のごはんをもっと美味しく作るために意外と忘れられている「基本」、新しい味の世界をのぞいてみる「好奇心」、日頃の疑問や悩みの答えを見つける「発見」の3つを大切にしています。食いしん坊の皆さんにお越し頂いています。福田順子がレシピや料理のワンポイント、食材の豆知識などをお届けしています。ブログ疲れた時に食べて元気に。ブログあの“美味しいコンビ”を今度は中華で。ご予約・お問い合わせ美味しいメニューをそろえてお待ちしています。お気軽にお問い合わせください。講師紹介お客様の声ギャラリーアクセスブログRESERVEご予約、お問い合わせはこちら。