月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。山のつまみ昨日作った甲斐あかね鱒のスモークを、新玉ねぎと一緒にマリネにしてみました。オリーブオイル、酢などで作ったマリネ液にスライスした新玉ねぎとあかね鱒のスモークをどっさり。山のつまみお隣、富士川町の忍沢養魚場さんが育てている「甲斐あかね鱒」をスモークに。三枚におろしたあかね鱒を、レモン、玉ねぎ、ハーブなどと一緒に塩水に漬け込みます。軽く水洗いして、丸一日風乾させたらいよいよ煙をかけます。山のつまみ鹿のあばらを2時間ほど水煮し、別に下茹でした大根、レンコンと一緒に、トマトと八丁味噌でコトコト煮込みました。洋風なのか和風なのか、トマトの酸味が爽やかな、味噌おでんが完成です。山のつまみ春がが近づき、地元産のセリも直売所などでちらほら見かけるようになりました。今日はコース料理のご予約をいただいたので、メインにそのセリを使った鍋を作ってみました。イノシシの肉をコトコト煮ます。今回はスジ肉を使いました。久しぶりにコース料理(5000円コース)のご予約をいただきました。山のつまみイノシシのスジとスネを使って、味噌煮を作ってみました。ネギなどと柔らかくなるまでコトコト煮ます。煮汁を味見しましたが、イノシシのいいダシが出て、この状態でもかなり美味しいです。気まぐれつまみジャガイモの植え付け準備が始まる3月。去年取れたジャガイモの整理整頓が始まります。食べきれなかった、そして種芋にもならない小さな芋を使って大人のポテトフライを作りました。ニンニク、ローズマリーと一緒にじっくり揚げます。春の食材調達フキノトウが出始めました。今年は暖冬のせいで、例年より半月は早いですね。いつもよりちょっと小ぶり。早く出た分だけ小さいのかな。因果関係はわかりませんが。天ぷらにして、お出ししていきたいと思います。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。