【ほっこり江戸ごはんvol.9】江戸好きが高じて、地毛で「ちょんまげ」まで結ってしまった江戸マニアの伊尾木将之さんに、江戸時代のレシピとともにほっこりエピソードを教えてもらいます。今回は、旬の大根を使った味わい深い一品です。おはようございます、こんにちは、こんばんは。江戸時代が大好きで江戸の食文化を研究している伊尾木と言います。今年の9月くらいからずっと江戸時代のご飯しか食べないようにしてるんですが、そのせいなのか、最近体が徐々に痩せてきている感じがします。劇的に痩せたっ!というわけではないんですが。玄米の量はそんなに多く食べていないので、1日の食事カロリーが1600キロカロリーくらいになっていて、確かに痩せそうです。和菓子をいっぱい食べてしまうので、そんなに痩せませんよね...さて、そんな個人的な話はおいておいて、今回紹介するのは「揚げ出し大根」という料理です。大根をそのままあげてしまったシンプルで、ほっこりする一品です。作り方は本当にシンプルで、大根を半分に切って揚げるだけです。ちなみに、現代ではこういう調理を素揚げと呼びますが、江戸時代は「揚げ出し」と言っていたようです。皮をむいて、半分に切り、水気を切っておきます。低めの温度(170度くらい)で中まで火が通るように、じっくり揚げます。大根は日本の野菜の中で消費量がトップで、しかも世界的にも日本の消費量はトップなんだそうです[1]。いった白いものがよく食べられていました。当時の人気の江戸みやげは練馬だいこんなどの「種(たね)」だったりもします。ちなみに、農民だけでなく武士も大根を育てていて、江戸時代のイクメン侍の日記の「柏崎日記」には250本も大根の漬物を作ったと自慢げに書いています。今も昔も日本の食卓には大根が登場するんですね。修士までは物理を学び、博士課程で情報系に進むも撃沈。現在はクックパッドでエンジニアをしながら、食文化を研究している。食文化研究部会の役員を務める。2020年秋から社会人大学生(文学部)に。本業は川崎フロンターレのサポーター。江戸ごはん江戸好きが高じて、地毛で「ちょんまげ」まで結ってしまった江戸マニアの伊尾木将之さんに、江戸時代のレシピとともにほっこりエピソードを教えてもらいます。大根1本使い倒し!珠玉5レシピこれからの季節、大活躍する大根。17:00日本人がピスタチオに夢中なワケさまざまな行動が制限されるコロナ禍でも、食の流行は次々と起こり続けている。Komerco編集部です。