カリフラワーにスパイスで「サブジ」をつくろう。(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ログイン旬の野菜の知恵袋。カリフラワーにスパイスで「サブジ」をつくろう。カリフラワーにスパイスで「サブジ」をつくろう。植松良枝先生が披露するカリフラワーレシピ3品目は「サブジ」。スパイスで野菜を蒸し煮して、レモンを搾って食べるインドの国民食。カリフラワーの懐の深い味わいがスパイスの香りを見事にまとめます。やみつきになりますよ。カリフラワーとスパイスの関係はおいしい。カリフラワーは、脇にある葉が生き生きとしていて、白い可食部分の花蕾に蒸れや変色、黒ずみがない瑞々しいものを選びましょう。保存するときは、湿気に弱いので洗わずに、そのまま乾いたキッチンペーパーで花蕾部分を覆ってからビニール袋に入れてください。葉がきれいについているのであれば、細かく刻んで、キャベツのようにスープや煮込み料理に加えて食べることもできます。カリフラワーの葉、食べたことはありますか?旬を迎えた瑞々しい葉は、シャキシャキとした食感でとてもおいしいです。捨ててしまっては、もったいないですよ。シリーズ「旬の野菜の知恵袋。」を読むカリフラワーの淡白な味と染まりやすい白さを活かして、スパイスで味付けするのも一興です。驚くことに、強めのスパイスで味付けすると、かえってカリフラワーの味が際立ってきます。インドでは、カリフラワーを使っている料理が数多くあり、タンドール料理(タンドーリチキンなどを焼く壺型の窯でつくる料理)が盛んな北インドでよく出会います。これだけ多くのスパイスと合わせても、カリフラワーの淡い味わいが受け止めてくれます。実は、懐の深い野菜なんです。カリフラワーは、スパイスだれをまとわせてタンドール窯で焼いたり、カレーの具材になっていたりとインドで大人気の野菜なのです。今回つくるレシピは「サブジ」。日本語で言うと「スパイス蒸し焼き」といった調理法になります。この料理にカリフラワーは本当にお似合いです。クミンやコリアンダー。ターメリックにカイエンヌペッパーといったインドカレーにおける主要スパイスをまとった黄金色のカリフラワーは、少し歯ごたえがありつつもほろほろっと崩れ、レモンの爽やかさが食欲をそそるひと皿になります。スパイシーな香りとレモンの酸味で、異国情緒あふれる味わいに仕上がります。今晩の献立にいかがでしょう。小さじ2〜大さじ1カリフラワーの葉がなければ、キャベツの葉で代用しましょう。1切るカリフラワーは小房にわけ、大きいものは縦半分に切る。カリフラワーの葉と軸はシャキシャキとした食感が出るように斜めうす切りする。にんにくと生姜はうす切りする。カリフラワーの房が細かいところは、根元からまとめて切りわけましょう。葉はシャキッとした食感が出るようにうす切りにします。2クミンシードを炒める底が丸みを帯びた鍋またはフライパンに油とクミンシードを入れてから弱火にかける。クミンシードの表面から細かい気泡が出てきたら、にんにくと生姜を加えて香りが立つようにさっと炒める。底の丸い鍋を使うと、油が広がらないのでムラなくスパイスを炒めることができます。3蒸し焼きにするカリフラワーと葉、Aと水大さじ3(分量外)を加えて全体を炒め合わせる。蓋をして、弱火のままカリフラワーがほくっと柔らかくなるまで5分蒸し焼きにする。途中で一度カリフラワーの上下を返します。カリフラワーと蓋の間になるべく隙間がないよう、小さめの鍋蓋をかぶせて蒸し焼きにしましょう。4盛り付ける蓋を外して水分がなくなるまで炒め、火を止めてからレモン汁を搾りかける。器に盛りつけてでき上がり。レモンは酸味が飛んでしまわないように、最後に搾りかけますインドでは日常的に食べられていて、大いに愛されている味です。蒸し煮すればでき上がる簡単な料理なので、ぜひお試しください。(料理研究家)四季に寄り添った食と暮らしを提案する料理研究家。菜園での野菜づくりがライフワーク。春夏秋冬それぞれの季節が極まり、次の季節の準備期間である「土用」を暦の中でも特に大切にしている。一児の母となり、忙しい日々の中で家族への想いも増してさらに深く土用を考えるようになった。この人の記事をもっと見る#カリフラワー#サブジ#スパイスこの記事をシェアdancyuつくる旬の野菜の知恵袋。カリフラワーにスパイスで「サブジ」をつくろう。この連載の他の記事旬の野菜の知恵袋。2020.03.28山ウドと豚肉で天むす風ごはん。2020.03.27山ウドを柳川風に煮込んでみよう。