馬は私たちが思っている以上に、たくさんの種類があります。馬刺しになる馬は、一体どんな種類なのでしょうか。馬刺しの有名どころといえば熊本と会津ですが・・・。実は、熊本と会津では使われている馬の種類が違います。そのため、それぞれの馬刺しの特徴も変わってくるんですよ。こちらの記事では、馬刺しになる馬の種類とあわせて、熊本と会津の馬刺しの特徴をまとめています。馬の年齢と、産地についてもご紹介していますよ。日本で肥育される馬は、大きく分けると次の4種類になります。この中で食用となっているのは「農用馬」です。競走馬は、いかにも「負けたら馬刺し」といった印象がありますが、実際はないとは言わないまでも、主流ではありません。馬刺し生産地の主流、熊本の馬刺しには、主に重種馬が使われています。重種馬は、8,000~1,000kgにまで成長する大きな馬です。この馬刺しの特徴は、サシ(霜降り)がきれいに入ること。しつつも、甘みのある脂が特徴です。馬刺しとして食べられる重種馬には、次の4品種があります。ブルトンベルジャン(ベルジアン)ペルシュロンペルブルジャン順番に特徴をみていきましょう。馬の種類(重種)フランスのブルターニュ地方が原産。強力な筋肉を持っていることが特徴。体高は150~160cmほど。糟毛、ブルーローン、栗毛の馬がいます。馬の種類(重種)ベルギーのブラバント地方が原産。このため、ブラバントとも呼ばれます。体高は160~170cmほど。栗毛や糟毛の馬がいます。馬の種類(重種)フランスのノルマンディーが原産。足が短く、銅は太く、非常に力が強いことが特徴。世界で最も大きい馬の原種とされ、体重は1トンほどになります。青毛、芦毛の馬がいます。4.ペルブルジャンペルシュロン、ブルトン、ベルジャンをかけあわせたもの。霜降りのおいしさを追求して生産されました。最高の肉用馬とされています。会津の馬刺しには、主に軽種馬が使われています。耳にする競走馬の「サラブレッド」は、軽種馬に当たります。軽種馬は、成長しても重種馬の半分ほどにしかなりません。馬刺しの特徴は、脂身が少なく赤身であること。した馬刺しが食べられます。馬刺しとして加工されるとき、馬はだいたい何歳になっているのでしょうか?一例として、こんな流れがあります。日本で1年半~2年飼育したのち加工されるこの例で考えると、加工するときの年齢はだいたい3~4歳であることが分かりますね。実は、日本で生まれ育つ馬は非常に少なく、年間数百頭ほどしかいません。馬刺し用の馬は、その多くがカナダ産なのです。「でも、国産馬刺しってよく聞くけど?」カナダ生まれでも、日本で肥育された期間の方が長ければ「国産」と表記されて販売されるのです。「熊本馬刺し(カナダ産)」というのは非常に多くの商品で見受けられますよ。加工値が熊本というだけで、その生まれはカナダということ。いった産地と加工地の違いは、なにも馬だけではなく魚介類などでも見て取ることができますね。(気になる方はスーパーの鮮魚コーナーで細かく見てみてください)カナダ産馬刺し表記になる馬は、↑の肥育状況よりも短い期間で出荷されるため、国産表記の馬よりも値段が安くなる傾向です。年齢ももっと若い馬だと予測できるでしょう。日本に流通している馬刺しはカナダ産が圧倒的に多い種類や年齢とあわせて、産地についてもご紹介します。食品全体に言えることですが、馬刺しも「国産の方がおいしそう」というイメージがありませんか?実は、日本に流通している馬刺しは圧倒的に「カナダ産」が多いのです。前述したように、カナダ生まれであっても日本で肥育した期間の方が長ければ「国産」と表記できます。おいしい馬刺しはどうやって見分ければいいのでしょうか?どんな牧場で肥育されたのか、ということを重要視しましょう。馬肉の生産高日本一を誇る熊本の「菅乃屋」では、広大な自社牧場で馬を大切に育てています。安全面でも、とても配慮されているので、安心して馬刺しをいただくことができます。カナダ産であっても国産であっても、とても質のいい馬刺しが食べられますよ。\産地直送熊本馬刺し/>極上馬刺しランキング※まずい馬刺しでガッカリする前にまとめ熊本の馬刺しは重種馬で、霜降りがおいしい。会津の馬刺しは軽種馬で、赤みがおいしい、ということが分かりましたね。馬刺し通販おすすめ人気サイトはこの2つ!数ある馬刺しお取り寄せサイトの中でも、圧倒的な人気と安心を誇るのがこの2つです。通販サイト人気ナンバーワン!ひとランク上の馬刺しを食べたいなら菅乃屋で。お中元やお歳暮など、贈答用にも最適です。部位の品ぞろえも最も豊富です。コウネやフタエゴなど、様々な味を楽しめますよ。>詳細ページへ>菅乃屋をお取り寄せする熊本馬刺しドットコム本場熊本馬刺しをリーズナブルに楽しみたいなら、熊本馬刺しドットコムで決まり。脂ののった、上質なカナダ産馬肉や希少な国産馬肉を使用。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。馬刺し通販おすすめ人気ランキング決定版!お取り寄せナンバーワンはこのサイト!。