高加水生地の入門編「十勝の塩バターコーン」[ビデオ全4本]/「洋梨のシュトレン」は、セミドライポワールをふんだんに使ったシュトレンです。した食感は児玉シェフならでは。失敗しないコツもお伝えします。「十勝の塩バターコーン」は、北海道産の素材を使って作ります。高加水生地ですが、型を使うため成形も簡単です。高加水のパンの入門編としておすすめです。シェフからのコメントいちばん大切なポイントは「こねすぎないこと」。食感のシュトレンを目指しましょう。いろいろなシュトレンがありますが、「洋梨のシュトレン」はしっとりとした食感が特徴のシュトレンです。その食感にするために最も大切なのは「こねすぎないこと」。こねすぎると焼成でボリュームがでてしまい、スカスカでかたいシュトレンになってしまいます。いえ、意外と失敗しないのがシュトレン。その秘密は中種に使うイーストの量にあります。神経質にならず、作ってみましょう。今回はスパイスをシンプルに使っていますがフルーツとスパイスのアレンジもできますので、自分好みのシュトレンを作っていただきたいです。レッスンどおりのものを作れるようになってから!ですよ。「十勝の塩バターコーン」は北海道産のキタホナミという粉を使いました。たんぱく量が少なく、くちどけのよい生地を作ることが目的です。高加水の生地を作るポイントはバシュナージュの見極めです。生地がどの状態になったらバシュナージュの水を入れるのか。ビデオでしっかりと生地の状態を確認してください。高加水のパンの難しさは、生地の扱いづらさにあります。このパンは型を使うため成形にを使わなくても大丈夫です。高加水のパンを作ったことがない方もぜひ挑戦してみてください。Vivant)』オープン。バケットやクロワッサン同様に人気を集めるオリジナル「生クリームあんぱん」はメディアでも多数紹介される。2011年、フランス・リヨン“パンのワールドカップ"国際コンクール『モンディアル・デュ・パン』国内予選『バケット部門』、『クロワッサン部門』にて一位を受賞。その巧みな技術をかわれ、同コンクールのPR大会にて日本代表を務める。技と趣向を凝らした作品で世界に『日本のパン』を広めている。このレッスンのパンについて洋梨のシュトレン「洋梨のシュトレン」は、セミドライポワール(洋梨)をたっぷりと使ったシュトレンです。おいしさのポイントはしっとりとした食感。配合にも工程にも「しっとり焼き上げる」コツがありますので、レシピとビデオでご確認ください。シュトレンは材料にコストがかかりますし、初めて作る方は失敗したらどうしよう...という不安があるかもしれません。大丈夫!このレッスンでは「失敗しないシュトレンのコツ」をご紹介しています。ビデオをご覧になりぜひ挑戦してみてください。日にちをおいて発酵の香りとスパイスが馴染んだころがおいしいです。シュトレンを楽しんでくださいね。十勝の塩バターコーン「十勝の塩バターコーン」は、北海道の食材を使ったもちもち食感のパンです。使うコーンは粉対比150%!そんなにコーンが入るの?と思われるかもしれませんが、生地作りがきちんとできていれば、入ります。高加水のパンは難しいイメージですが、初心者の方にも挑戦していただきたい「高加水パンの入門編」とも言える製法です。高加水のパンは高加水がゆえに生地が扱いづらく成形が難しい印象がありますが、今回は型を使って焼き上げるので成形の難しさがありません。ミキシングではバシュナージュをはじめるタイミングに注意しましょう。このレシピ通りに作れるようになることが大切です。作れるようになってからベーコンやレーズンなどフィリングを変えてアレンジしてみましょう。全レッスン見放題コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。¥4,320このレッスンのみを視聴するこの講座を1ヶ月間ご視聴いただきます。1講座から試したい方におすすめです。¥1,620レッスンのご視聴にはログインが必要です。こちらから会員登録をお願いします。乳アレルギーや卵アレルギーでも大丈夫。2017✖ご視聴について月額コース公開されている講座を全て視聴いただけます。幅広くパン作りを学びたい方におすすめです。