原材料を吟味し、きれいな米のうまみを凝縮。福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。特集カテゴリつくりてログイン新規会員登録カートを見るご利用ガイドよくある質問お客様の声TOP>お酒>原材料を吟味し、きれいな米のうまみを凝縮。吟味し、きれいな米のうまみを凝縮。純米酒にこだわる吉田金右衛門商店STORY法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。酒造り創業は1871(明治4)年。福井の水・米・人にこだわる酒造りを続けてきた吉田金右衛門商店は、福井市街地の北西に位置する川西地区にあります。10代目の吉田和正さんは、2001年に仕込む全ての酒を「純米酒」に移行することを決意しました。原材料の吟味はもちろん、醪(もろみ)をコンパクトな量で仕込み、工程の隅々まで目を届かせています。酒造りの基本に忠実に、そこに感性というエッセンスを加えて生み出される代表銘柄の「雲乃井」は、「米のきれいなうまみを軽やかに味わえる」と評判を呼んでいます。して使用するのは、地元福井で育まれた「五百万石」と「華越前」。玄米で仕入れ、割れた米を1つずつ取り除くなどの選別を経て、「磨き」と呼ばれる精米まで行っています。「自社精米は手間がかかりますが、酒造りは何より原料米の吟味が大事なので」と、吉田さんは笑います。仕込みの要である水も、地下120mから汲み上げた井戸水を使っています。「調べたところ、何層にも重なった岩盤で約90年かけてろ過された水だそうです。地元の清らかな水と米、そして地元の人の手でつくる“地米酒”こそ、地酒の原点。その思いを大切に、酒造りに取り組んでいます」。その2|コンパクトに仕込み、隅々まで感性を研ぎ澄ませる吉田金右衛門商店では現在、3名の蔵人が酒造りに携わっています。一度に仕込む醪(もろみ)の量は500~600kgほど。これは一般的に見ると少ない量だそう。一度に大量に仕込むと効率は良いのですが、「小さな仕込みは醪の隅々にまで目が届き、状態を把握しやすい」と言います。純米酒は、アルコールを添加してつくる吟醸酒に比べて、度数や酸味のバランスをとるのが難しい酒。仕込むことで、温度や酸などの微妙な変化に気づいて、調整しやすくなります。理想の味わいを引き出すこだわりの一つです。吉田さんに今後取り組みたいことを伺うと、「真の食中酒づくり」という言葉が返ってきました。「私は、酒には2種類あると思っています。一つは、お酒を楽しむための酒。一つは、食事を楽しむための酒です。今は、お酒を楽しむための酒が人気ですね。そのまま飲んでおいしく、バランスもとれている。私は、もっとアルコール度数が低くて、食事を楽しめる酒を造りたくて。料理を楽しみ、会話を楽しみ、水分補給にもなる酒で、もっと多くの人に食事とお酒を楽しんでもらいたいと思っています」。荷姿イメージ商品発送の目安は、商品注文後、3~4営業日となります。吉田和正さん代々地主だった吉田金右衛門商店は、明治期に政府から酒造免許を受け、余剰米で酒造りを始めました。酒造りに興味があった10代目の吉田和正さんは熱心に勉強を続け、20代後半に蔵へ戻り酒造りに携わってきました。純米酒づくりに舵を切ったのは、20年以上前のこと。現在の純米酒ブームが起きる前から、時代を見据えた酒造りを行ってきました「余分なことはせず、ナチュラルに酒を造っています。毎年米の出来が違うように、同じ蔵でつくられた酒も、毎年少しずつ味わいが異なります。その違いを楽しんでもらえたら嬉しいです」。購入者の声お客様のお声をお待ちしております。返信をキャンセルする。タイトルコメントニックネーム(ニックネームは公開されます。)*メールアドレス(メールアドレスは公開されません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。#日本酒バリエーション豊富な福千歳のラインナップ。定番「福」は飲んだ人に福が訪れるようと願いを込めた醸したお酒。テーブルを包み込むような豊かな香りと微かな酸味で、フレンチやイタリアンとも相性良し。#日本酒こだわり抜いた酒米で醸す越の磯の純米大吟醸酒。磨き上げた福井県産の高級酒米のうまみをしっかりと感じる濃醇な辛口で、特に魚介類との相性が抜群です。自慢の居酒屋店主が作るおつまみセット。福井県内の漁港から直送される、旨味がぎゅっと詰まった海の幸のおつまみを自宅で堪能してください。福井県が開発した酒米「さかほまれ」を使った新シリーズは、華やかさと爽やかさが同時に感じられるリッチな吟醸酒。米の旨みが味わい深く、越の鷹の新しいステージが感じられます。福井県産を中心とした酒米や酵母、地元の名水で醸す酒は、伝統の手仕事によって絶妙な酸味が生まれ、寿司や和食と相性抜群のおいしさです。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。仕込んだ「さばのなれずし」。低温でゆっくり時間をかけて鯖と麹を発酵させて、自然な旨みと甘み、コクのある味わいに仕上がりました。福井産の酒米と、清らかな井戸水、蔵に息づく天然酵母で醸すオール福井のおいしさです。魚本来のうまみと香りが満喫できる、老舗かまぼこ店が伝統の技とこだわりを惜しげなく注ぎ込んだ、ごちそう練り物詰め合わせ。ふくいさんでご紹介するのは、あんの中に日本海の紅ずわいがにを入れ込んだ贅沢な餃子です。お手頃価格でご提供します。舟木酒造は、福井県産の7種類の酒米を始め、水や酵母にいたるまで福井の風土を生かす酒蔵。商品情報はページ本文最後をご確認ください。【法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。より20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。100お届けの方法について本サイトは出展者から産地直送で商品をお届けしています。天候や生育状況、その他の要因によりお届けが予定通りいかない場合もございます。ご了承の上、ご購入をよろしくお願いいたします。※各商品は出展者から産地直送で発送されるため、配達日の指定を承っておりません。発送となるため配送日のご指定はできかねますこと、ご了承ください。※収穫量や悪天候などにより、在庫が急遽無くなる場合や予定日より早めに販売終了する場合があります。※複数のご注文をいただいた場合、複数の個口で商品は発送されます。※沖縄・離島への発送は承っておりません。福井市ログイン新規会員登録お気に入りリストを見るClose。