戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。「あの店も客が来てないのか・・どこも同じだな。よかった」とホッとしてしまう店主がいます。・・・僕が以前そうでした。これ、まったく意味がないですね。自店にお客さんが来ていない状態はピンチに違いないですから・・。いう状態でなかったとしても、他店と自店を比べるのはあまり意味がありません。他店を指標に、自店の方向性を確認するのならいいですが、あくまで他店は他店。やっている人のステータスも魅力もあなたとは違います。※あなたにはあなたの魅力がある、ということ。他店と比べても意味のないポイント、そして他店と比べるべきポイントについてまとめます。世の中には、いろんなお店があります。中には金持ちが道楽で始めた店というのも存在しているんです。これが僕らみたいに真面目に飲食店をやっている立場からするとすっごい迷惑。「店から利益が出なくてもいい」なんて気持ちでやってたりするんです。金銭的な余裕があるから、サービスなどにもゆとりが出ます。実は余裕がある人って魅力的なんですよ。キムタクとか、クールでカッコいいじゃないですか。その反面、毎日の生活に追われて、なんとか利益をあげないと生きていけないお店さんって、なんとなくカッコ悪いような気がしちゃうんです。「この店・・必死だな・・」って思われたら、「なんかダッセェな・・」ってなっちゃうんです。あなたの顔、死んでませんか!?流行っているお店ほど、スタッフがイキイキしている理由。お店をオープンする時に多めに確保しておいた「運転資金」。これは経営や生活に余裕を持たせるために必要だったんだな、と今になって思います。いえ、今余裕がないのに余裕があるふりをしろと言われても無理な話で。いって道楽でやってる店を妬んでも何も変わりません。何をすればいいか?それは他店と自店の違いを知り、他店との差別化ポイントを見つけ、伸ばしていくことだと思います。あなたのお店の差別化ポイントを知る差別化ポイントというのは、簡単に言うと「あなたのお店のお客さんがあなたのお店を選んだ理由」です。極端な話で言えば、セブンイレブンの真隣にセブンイレブンが出来た時、あなたはどちらのセブンイレブンに行きますか?という話です。同じ店舗であれば、おそらくあなたの家から近い方(とは言っても隣なんですけどね)のセブンイレブンに行くと思います。あなたの家から遠い方のセブンイレブンの方が、スナックの管理が行き届いていて、いつも美味しいアメリカンドッグが食べられるのだとしたら、ちょっと遠くてもそちらに行きますよね。これはあなたにとって2店が差別化された事を意味するわけです。あなたのお店も他店と明確に「差別化」されれば、お客さんが来てくれるようになるわけです。差別化とは「違うこと」ではないで、こういう話を書くと「うちは差別化されている」と思うかもしれません。「隣はイタリアンだけどうちはフレンチだから違う」みたいな。実は「差別化」というのは、「よそと違うこと」ではないんです。僕は初めて読んだ時に目から鱗が落ちました。(かんきビジネス道場)”]イタリアンとフレンチが「差別化」されていない理由ってわかりますか?お客さんの事をよく見て、よく考えると見えてくるポイントがあります。イタリアンとフレンチが差別化されていないケース僕の近所のお店さんの実際の話。イタリアンレストランとフレンチレストランが並んで営業しているという立地状況です。ある日、イタリアンのお店が臨時休業をした時のこと、そのお店に行こうと思っていたお客さんがフレンチのお店に流れてきたわけです。「ちょっといい感じの洋食屋」ということが、今回のお店を探すポイントだったそう。イタリアンのお店の方が知名度が高かったので、イタリアンを選んだ、と。「休業なら隣のフレンチでいいわね」という選択肢に繋がったことからもわかります。この人たちの中では、この2店においての差別化がなされていなかったというわけです。僕ら料理人からしてみたら、「イタリアンとフレンチは全然違う」って思いますよね。それは店側視点の話であって、顧客視点ではなかったということ。差別化というのは「顧客から見た時に、顧客が得をする内容の差」に他ならないわけです。差別化ポイントは作れる差別化を行う時には自信の「強み」と「独自資源」が物を言います。前出の佐藤氏の著書では、マクドナルドが低価格での差別化を図れた背景には、マクドナルドが持つリソースが長期的に差別化ポイントとして戦えるだけの資源を備えていたからだという事が書かれていました。低価格で戦うための設備やノウハウなどを持ち合わせていませんし、軌道にのって利益が上がるまでの十分な資産もないため、マクドナルドには勝てないという事です。個人店は「低価格」ではない差別化ポイントで戦っていく事になるわけなんです。自店が他店には持ち合わせていない「強み」は何か?そして自分にしかない「独自資源」は何か?それを見つけていく事が、唯一「他店と自店を比べる」という意味のある行為なのかもしれません。ちなみに、強みや独自資源は必ずあるはずなんですが、「ない」と思う方もいると思います。そんな人に僕は、「なければ作ればいいじゃない。「これがうちの強みです」と打ち出していきました。「○○と言えばあそこ」と言われるぐらいの強みには成長しました。今は自分にとって興味がない事でもいいんです。長い目で見て「これが僕にとっての強みになる」と思う事があったら、それを今からでも作っていく事は可能です。・・・・その間にお店が閉店に追い込まれなければ、ですが・・。スポンサーリンクTweetお客が来ない時にジンクスを気にしてもムダ。他にやらなければならないこと。...閑散期にお客さんを呼びこむ方法|2月にお客が来ない店が勘違いしていること飲食店は2月と8月がお客さんの減る月だと言われますよね。...お客が来なくなったら、お客と店の気持ちがズレだしているという事かもたまたま目に入った記事で面白かったので紹介します。...お客が来ない飲食店主はパチンコ屋の過剰な宣伝から学べ!僕が住んでいる駅の駅前に、ある有名なパチンコチェーンが出来ました。