前日の頂き物の鰻、あと一枚半身が残っていたので昨晩はお刺身もあわせて散らし寿司にしました。あさりのお味噌汁が大好きで、以前観たあさいちの「究極のあさり汁」と一緒に。私、好きでよく食べるのに、あさりの扱い方から作り方、ちと間違えてました。以下はテレビで観たまま情報です。究極への道・1.砂抜き前にゴシゴシ洗いで選別2.うまみ激増!水からあげて6~12時間3.プリプリの秘けつはフタをして蒸らせ!よく「加熱して開かないのが死んだ貝」って聞きますよね。あれ、違うらしいです。昔からずーっとそう思ってきた私(。-∀-)加熱により貝が開くのは「貝柱の接着面が弱くなって、貝殻から外れる」ため、だそう。開かない貝は、蝶つがいが壊れていたり貝殻の噛み合わせが悪かったり、というのが理由。口が少しだけ開いているのだそうです。生きている貝は、しっかりとその口を閉じるのですぐに見分けがつくということ。洗いは貝の汚れもしっかり落ちるし、選別もこれで出来ちゃうのです。(HPから)当たり前と思ってきたことで、大好きなものが残念なお味になってた人生返せー。この放送観てからは、もちろんその通りにしてます。・・いつも2の工程を省いちゃいます。待っても1時間くらい。そんなに待てないんだもん。だめじゃん!(爆)朝から準備しないとダメ、ということです。昨晩は1時間も置いてませんが、でもプリプリの美味しいあさり汁でした。酢飯を作って、千切りにした茗荷と紫蘇、ゴマを混ぜる。(追記:小口切りにした胡瓜、塩もみしたものも入れてました)鰻を焼いてタレをぬって細くカット。半量を酢飯に混ぜて器に盛る。残りのカット鰻を海苔を散らした上にのせて出来上がり。生姜入れるの忘れたー。中トロ、タコ、ホタテ、赤身、イカ。美味しい中トロ、2切れしかない。