仕込み水とし、100%契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米を、蔵人が時間をかけて精米。酒に味わいをつける箱麹法による麹造りや、酒質を決める社内保存酵母菌による速醸酒母と、昔ながらの生酛酒母の採用。発酵温度を低温に抑えながらも完全発酵を目指す小仕込み(1.2t以下)によるモロミ工程、そして瓶詰貯蔵による低温熟成管理(5°C以下)など、永年の経験による出来る限り丁寧な手造りが、深遠な味わいの「松の司」を醸しだしています。敷地内に立つ樹齢約200年の男松から名づけられました。関連タグ:現在カテゴリーはございません。世界的に評価が高く、希少な日本酒を取り揃えています。