骨の近くの肉はおいしいんですね、でも食べにくい。まかない用に圧力をかけて煮込もうかなと思ったんだけど、時間の関係でその日は漬け込むだけにして数日後に焼く、ということになった。肉を漬け込んで焼く、といえばチャーシュー。漬け込むときに何に漬け込むかで味がガラっと変わります。H先生がたまに作ってくれるのがガイヤーンみたいな鶏のチャーシュー。タイ料理のペースト類を入れるとピリ辛になってエスニック風に。今回はふつうに醤油・ハチミツ・ワインにしてみた。いつもH先生が作ってくれるチャーシューはとても甘い。甘いと肉が軟らかくなるからそれは難しいところ。私は甘味をおさえたかったのでハチミツの量をちょっと控えめにしたから肉の歯ごたえは結構あった。あと、200°Cのオーブンで表20分、裏20分焼いたんだけど、もうすこし焼くともっと肉離れがよくなるらしい。焦げ目的にもう限界かなと思ったけどまだ焼くのか~、奥が深いですね。スペアリブにはママレードを使うレシピがありますよね。ママレードは皮も入っているため甘いだけじゃなくほどよい苦味があってそれが脂っこい肉との相性抜群、さらにクエン酸が肉を軟らかくする、などの効果があるためハチミツや砂糖もいいけどママレードが便利。教室にはなかったので仕方なし。年に一度くらいは作ってもいいかな?と思った料理でした。ぼやき,色々,講座について,食材についてTweetCheckおあかあじ、尻尾の赤い鯵のことです。いつも行くスーパーで初めて見かけて思わず二度見した。来月のお魚講座の試作のために鯵を買おうと思っていたのでこれを使ってみようと思って買ってみたんです。見た目はほぼ鯖、でも鯵にしかないぜいごというウロコもあるし。尻尾は本当にキレイな赤。別名オアカムロと呼ばれるこの尾赤鯵は私がよく検索している「魚介類図鑑」サイトでは「知っていたら達人級★★★★」レベルでした。これは静岡産だったんだけど、相模湾以南の太平洋側で釣られるらしい。これ、35cmくらいで2尾300円だったんです。安い!でももともと安い魚らしい。鯖と同じさばき方をしてみた。ウロコは小さいのが包丁に結構付いたけど、手で取れるくらいの密着感。ぜいごは通常の鯵よりは短めだった。皮がぶよぶよと厚いけど、包丁や手で簡単にはがすことができます。マアジに比べて身の色もちょっと赤いかな?といっても鯵なのでカルパッチョやなめろう、フライなどで食べられるようですね。今回は春巻きと鯵バーグ、骨でアラ汁を作ってかき玉汁にしてみました。今度のお魚講座の時にもしも見かけたらおもしろいからみんなに見せようかなと思うけどなかなか市場には安定して出回らないと言うことなので貴重な出会いでした。おやつ,フルーツ,色々,食材についてTweetCheck私は自分が秋生まれってこともあり今の季節が結構好きです。おいしいモノがたくさんある季節。ブドウ・ナシ・モモは私のフルーツベスト3なので毎朝何かしらのフルーツが出ます。今回買ったのは早生みかん。9月中旬~店頭に出回る早生みかん。産地は大分と書いてあったんだけど、大分早生みかんは露地みかんでは日本一早く食べる事ができる品種だそうですよ。早生みかんというのは9月~10月頃にかけて出回る早出しのみかんの総称で、まだ薄い黄色で青みが残ったみかん。みかんっていうと冬のイメージなので早いですよね。小さい方が糖度が高いらしいですよ。早生みかんって初出荷から10日間くらいしか旬がないため、1週間~10日くらいを目処に早く食べた方がいいらしい。おやつ,ぼやき,フルーツ,色々,食材についてTweetCheck毎年9月くらいになると島根の義父から「二十世紀梨」が送られてきます。今年はちょっと早くて8月下旬には送られてきました。やったね!超楽しみにしていて、これが来るまでずっと梨はアイスと酎ハイ以外我慢してました。初物は二十世紀って決めてるんで。毎年梨の箱には梨のパンフレットが入ってます。知ってるつもりでも梨のことは知らないことが多い。おいしい二十世紀梨とは・肩とお尻が張っている偏平なモノ・色つやがよく、重量感があるモノ・黄緑色の肌に黄色がまだら状に入った状態のモノだそうです。あとおいしい部分は下のお尻の方。「梨尻柿頭」があるらしい。ことは柿は上の方がおいしいのね。種の部分は甘味が少なく酸っぱいので芯は大きく取り除いた方がいいみたいですね。あと皮はできるだけ薄く剥く、そして食べる前に適度に冷やすと甘さが引き立つそうです。知らなかったですね~。今年はフルーツが結構安いと思いませんか?スイカはそうでもないけどブドウやモモ、梨は豊作なのかも。ちなみにこのブドウ・梨・モモは私の好きな果物ベスト3なんです。ぼやき,色々,食材についてTweetCheck実家に北海道からブロッコリーが大量に送られてきたらしい。それを我が家に2房おすそ分けしてくれました。知らなかったけどブロッコリーの産地って北海道が1位なんですね。涼しい気候を好むということで夏場は北海道、秋冬は愛知県や埼玉県産が多いようです。朝もぎたてを冷水の入ったクール便で送られてきたとのことで本当に新鮮だったみたい。回りの茎や葉もついたまま。茎もやわらかくて甘くておいしかったです。ブロッコリーは茎の部分がカリッとしておいしいと思うんだけどあのてっぺんのみどりの部分は花だって知ってましたか?たまに放置しておくと咲いちゃうモノもあるんですが、あれは花のつぼみなんですよ。見た目が似ているカリフラワーもそうです。ブロッコリーは少し固めに茹でてそのままザルにあげて冷ますといいですね。水で洗ってしまうと花の部分が水っぽくなっちゃいますから。つまみ,ぼやき,まかない,教室,料理,色々,食材についてTweetCheck今月のお魚講座は「海老&烏賊」なんですが、各自必ず1尾(1杯)さばいていただくので時にはそんなにたくさん使わないからと没収するときがあります。鯛や烏賊、鯖のときですね。その時はその残った食材をたいてい春巻きにしています。全部、とかじゃなくて一度はやってみる、という感じ。私の好きな食べ物はなんですか?と聞かれたら「春巻き」と答えるくらい好きなのでとりあえず春巻きにしてみたいってことです。鯛の時は鯛と長ネギ・キノコ類をゴマ油で和えて巻いて揚げてみました。していておいしかったですよ。今回は烏賊が残ったので烏賊を細切りにして塩・酒で揉み込みインゲンと一緒に巻いて揚げてみました。イメージとしてはもっと烏賊は少なくてインゲンが多いつもりだったけどインゲンが足りなかったのと烏賊が多すぎたって感じでほとんど烏賊でしたね。これもさっぱりしておいしかったですよ。半分揚げて、残りはいつもの通り冷凍しました。忘れた頃に揚げようと思います。H先生が月に一度くらい定期的に春巻きの皮を買ってくるんですよ。新たな春巻きに挑戦しようと思います。ところで烏賊ってなんで1杯っていうか知ってますか?ちなみに海で泳いでいる烏賊のことは1匹って言うんですよ。烏賊以外にもタコ、蟹、アワビなんかも1杯っていいます。これは烏賊の胴部が水などを入れる器の形に似ているからだと言われてます。蟹は甲羅、アワビは殻の部分ですかね。食材としてカウントするときは1杯なんだって。パート1これを神対応というのかな。新講座はじまります!何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。