マグロとブリかと思っていたが、ブリと思っていたのは実は鯛。油ノリノリだったのでてっきりブリだと思ったのだが、体長が1mもある大きなモミジ鯛?で、日本海で捕れたものとか。マスター曰く、鯛は日本海のものでないとと言うことだったが、海のない岐阜の土岐市でも、良いものを仕入れて来るのが素晴らしい。お次に出されたのは茶碗蒸し。蟹の茶碗蒸しだったが、これが絶品。トロ~っと仕上げられた茶碗蒸しで、上半分は濃厚なコーンスープの味わい。半分ほど食べ進んでいけば、まるでプリンのような食感に変化する。蟹の身とカニ味噌の滋味深い豊かな味わいが味わえ、まさにプロが作った上等な味。味わった、ジャガイモの冷製スープに匹敵する。ホント、茶碗蒸しと言うよりも濃厚なプリンかスープの感覚。我々は食べるペースが遅いが、そのペースに合わせて料理を出してくれるのでありがたいけど、恐縮なことでもある。ここのマスターは作り置きを出すとか、まとめて調理することをせず、刺し身でも我々の分だけを切って出してくれる。他のお客さんと比べて、ワンテンポもツーテンポも遅い我々が、全体のペースを乱している気がして、それが恐縮なのだ。次に出されたものは、里芋のあんかけ。古伊万里のような洒落た器に盛られている。土岐市は陶磁器の一大生産地で、生産量は多分日本で一番。そんな土地柄からか、この地方の店はどこも良い器を使っている。あん堂が使っている器もいいものが多く、箸置きも洒落ている。そんな器に昔から囲まれて育っているからか、料理のレベルも自然に高くなったということかも知れない。翻って私の住む豊田市の食文化は、大したことはない。中山道があった土岐には、江戸の昔から旅籠もあり外食も行われていたが、江戸時代の豊田に飲み屋があったとは思えない。それを思うと東濃地方には昔から外食の文化があったし、器を通じて食文化が高くなったのではと思う。蓋を開ければこんな感じ。里芋にあんを掛けただけという単純なものではなく、里芋をマッシュしてパン粉で揚げるという手の混んだひと品。上品な餡に絡められ、添えられたワサビで味わえば得も言われぬ上等な味。クドいようだが、これが二千円のコースとはビックリだ。奥殿が気付いたのだが、こんなお土産もあるという。聞けばどれも出来ますとのことなので、穴子寿司と稲荷寿司をお願いした。穴子寿司は出来たてを直ぐに味わいたいところだが、土産としてお持ち帰りだ。〆は天ぷらとご飯、それに味噌汁。天ぷらも一品づつ揚げたてを出してくれるという、天ぷら屋並みの手間をかけた出し方。揚げたてを出してくれるので、こちらも負けずに直ぐに食べるから、画像を撮る暇がないので画像はなし。ご飯は小盛りだけど、お代わりは自由とのこと。何も言わぬうちにマスターがお代わりしましょうか、と声を掛けてくれる気遣いが嬉しい。添えられたちりめん山椒は自家製とのことだが、とても旨い。京都の土産のちりめん山椒よりも味が上品で、これだけでご飯が進んでしまう。三河の赤味噌とは違った旨さがある。私はもともと白の糀味噌が好きなので違和感がないが、三河の人だと味が薄いと感じるかも。この間に頼んだ穴子寿司を作ってくれたのだが、その見事な手捌きにお客さんから歓声が出るほど。流れるような手つきで、素晴らしいパフォーマンス。穴子寿司は関西の押し寿司で、出来上がりを竹皮で包み、その竹皮の一部を包丁で切って紐にし、サッと包んでしまったのはお見事。見ているだけでも鮮やかだった。いや~想像以上に素晴らしい店で、ごちそう様でした。素晴らしい店だったので、ここで一杯会をやれないかとマスターに相談すれば、年内の週末で空いている日は12月半ばに一日あるだけとのこと。カウンター席しか無いとのことだったが、後先考えずに予約してしまった。一杯会のメンバーも決めていないが、ここで決めてしまわないと席が取れないからね。あん堂(HP)帰りに織部ヒルズで器を買って帰ります。土岐には素晴らしい料理屋が多いのに、改めて驚いた。奥殿もとても美味しかったとのことで、ご同慶の至り。