らしナスの辛子漬けナスの辛子漬けを漬けました。材料は夏の間に塩漬けしておいたナス。この塩漬け、昨年は失敗したので今年は念入りに漬けました。一度ざっと塩で漬けた後に、さらに濃度の濃い塩に漬けなおして長期保存に挑戦しました。狙い通りに実が締まった(水分が出て実が崩れていない)塩漬けができました。このままでもひと冬持つでしょうし、塩抜きすればこのままでも食べられます。今年は、塩漬けナスの半分の量を辛子漬けにします。当日、ザルに挙げざっと拭きます。我ながら丁寧な仕事です。このひと手間がおいしくなるコツ、なのかも?ナスを一口サイズに切ります。ナスの辛子漬けというと、小ナスのイメージですね。漬かった後、切ったりせずにそのまま食べたいとすると、一口サイズがいいですよね。切り口から味がよくしみますし。タレのレシピはいろいろあるようですが、今回は田舎のおばあさんが作る辛子漬けのイメージを目指しました。材料は砂糖と辛子と酒。砂糖:10、辛子:1、酒適量。タッパーに入れて冷蔵庫保存です。定年おじさん1956年北海道生まれ。2017年に会社を退職。縁あって、長野の山小屋で単身暮らしを開始。畑作り、薪割り、保存食づくり、山小屋のメンテナンスが日課。田舎暮らしの中で、60歳代の生きがい、生計、家族関係などの問題について考える。60歳代になって人生に新しい地平は広がるのか?ご同輩世代、若い世代の参加(ご意見、ご考察のコメント)を待つ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。