北原まどか2014/11/17ベジフェスやマルシェなどに出店すれば長蛇の列、昨年の「あおばを食べる収穫祭」では開始2時間を待たずして完売。使わないのにびっくりするほど美味しく、楽しいクッキーやビスケをつくっています。一度食べれば誰もがその虜になる焼き菓子マジックの秘密を探ってきました!青葉台にあるアトリエで。今から18年前、アメリカ・シアトル発のコーヒーチェーンが日本に上陸し、全国各地でフィーバーが起きました。スタイリッシュなカウンター、本格的なコーヒーの味わい、ボリューミーでポップなクッキーやマフィンに心奪われ、新しいカフェスタイルが確立されたといっても過言ではありません。kinacoこと秋山由香里さんもその一人。高校生の頃は「ごはん代わりにマフィンってくらいハマってた」と当時を振り返ります。フツーの女子高生らしく、ジャンキーなお菓子が大好きだった由香里さんが、今こうして乳製品、卵、砂糖を使わないオーガニックな焼き菓子をつくるようになったのには、理由があります。10代後半のある日、突然ひどいじんましんに悩まされるようになったのです。「いちばんひどい時は“全身すじこ”ってくらいの状態で......。食べ物のせいだと思って、ごはんを食べることを素直に楽しめない、そんな時期が長く続いたんです」キュートな笑顔で人々を魅了する今の由香里さんからは想像もつきませんが、20代前半のいちばん遊びたい盛りに、じんましんのせいで外に出られない時期が長く続いたそうです。食事療法などじんましんを治すために様々なことにチャレンジしていた由香里さんが、マクロビオティックに惹き付けられていったのは、自然な流れでした。「マクロビオティックを学んで、きちんと実践していったら、みるみるうちにじんましんがよくなっていったんです。教室に通うなかで新しい友達も増え、24歳の時からベジのカフェで働くようになりました」マクロビオティックのレシピをベースに、個人でも、お店でも、お菓子を焼くようになっていった由香里さん。店長としてお店を切り盛りしながら、休日は友人とユニットを組んでイベントに出店し、ファンを増やしていきました。使わないお菓子は、健康志向の高まりや、ベジなライフスタイルの流行もあって、ここ5、6年、ずいぶん認知が広まっています。そんななかでもkinacoのスタイルは異彩を放っています。ピンクや黄色などの華やかな色合い。ボリューミーでダイナミックなマフィン。かさ高でゴロゴロッとしたビスケ。一つだけでお腹がいっぱいになるほどの重量感。人の顔を模したクッキーや、ぶ厚いビスケであんこをサンドしたどら焼きなど、ほかでは見られないような独創的な世界がkinacoの持ち味です。一度食べたら忘れられない味。ファンがついて、イベントのたびに遠くから足を運んで、大量に買い占めていく人が後を絶たない。付き合いが広いわたし・キタハラは、友人のお店でちょこちょこ買いのスタイルなのに、kinacoのお菓子だけはいつも「大人買い」なんですね。そのくらい、はまっています。Marketなどのイベントでよく顔を合わせていた「青果ミコト屋」との出会いでした。同じ食の分野で、同世代でがんばっている仲間が一気に広がっていきました。「kinaco、青葉区に引っ越してきなよ」との声に導かれて、青葉台の小さな平屋に工房を構えたのは2012年9月のことでした。それからの活躍は推して知るべし。水を得た魚のように、たくさんのお菓子を焼いてイベントに持ち込み、売って、また焼いて、卸売先も増えました。地元・青葉区では桜台(青葉台)のペグルカフェで。kinacoのお菓子を入手できます。イベントにはほぼ毎週のように出店し、kinacoとしてはもちろん、ミコト屋の「3人目」としてフードのお手伝いをすることも。kinacoの代名詞とも言える「ビスケ」はその時々でトッピングを変える。この日はグリーンレモンとココナツの組み合わせ。びっくりするほどボリューミーな粉の塊を一気に焼き上げるみんなを虜にするkinacoのお菓子は、実はとてもシンプルでベーシックなレシピでできています。地粉、なたね油、てんさい糖、塩糀、そして塩。それに季節の野菜や果物を組み合わせて、ざっくり混ぜて焼き上げます。野菜や果物はもちろん、ミコト屋の自然栽培のもの。「レシピ通りにつくることはほとんどないですね。粉をふるったり、きちっと計量することは苦手。焼きたいと思った時に、すぐに焼きたい。「粉をふるうなど、苦手だなーと思ったことを工程の中に入れると、お菓子にストレスが入っちゃうから(笑)、省いているんです。kinacoのお菓子の中には、“楽しい”エッセンスしか入っていない」なるほど、だから食べる人も、kinacoのお菓子を見ると、笑顔になる。「どんな味なんだろう」とワクワクして、素材のかけ算、新しい発見をして、楽しい気持ちになっていく。次はなんだろうと期待をしてしまうのです。ギフト用にと開発しているプチクッキー。飛び切りの笑顔で語ってくれた由香里ちゃん。イベントや卸売り、そして活躍の場は工房でのワークショップに広がり、kinacoのファンとの深く語り合えるようになったといいます。クッキーの鮮やかな色は、季節のフルーツ酵素から。魔法のように焼き菓子の色が変化するマクロビオティックの料理やお菓子は、真面目で几帳面(かつ誠実)なお菓子が多いけれど、kinacoのお菓子はある意味新分野。シアトル発のコーヒーチェーンの店頭に初めて並んでショーケースをのぞきこんだ時の、あのワクワク感を思い出させてくれます。......あれ、よく見てみると、kinacoのマフィンの形、クッキーの巨大さ。「お菓子がおいしくて可愛くて、毎日通っては食べていた」というほどファンだった愛すべきジャンクフードたち。そこが原点だったのか、と。最高の素材で、とことん楽しみながらつくっているお菓子たち。kinacoのジャンクなマクロビオティック・スイーツは、間違いなくニューウェーブ。わたしたちは理念や健康を食べているわけじゃない。幼少期より取材や人をつなげるのが好きという根っからの編集者。ローカルニュース記者、環境ライターを経て2009年11月に森ノオトを創刊、3.11を機に持続可能なエネルギー社会をつくることに目覚め、エコで社会を変えるために2013年、NPO法人森ノオトを設立、理事長に。青葉台この記事もおすすめ関連する記事がありません。森ノオトは寄付で運営するメディアを目指しています。応援よろしくお願いします。