いうことで、茹で上がった釜揚げうどんを水で締め、再び温め直したうどんに生卵を加えたのは釜玉うどんではない!と教わりました。水で締めた方がコシが出るので、その方が好きと言われる方もいらっしゃいます。男メシも家で作る時は一度、水で締めます。(水)家で初の日の出製麺所を美味しく頂きました。讃岐うどんの名店を家で食す!今回は、坂出の日の出製麺所です。お店で食べられるのは、11:30~12:30の一時間のみです。男メシはまだ行ったことがありません。昔、塩の生産量が日本一になったこともあります。小麦粉と塩の相性はうどんにとって非常に大切です。初の日の出製麺所は、ひやあつそして、釜たまで頂きました。讃岐うどんのコシは十分、そして麺の味が柔らかな優しい塩味がします。