パン作りをする人のためのパンキッチン初心者には簡単に~もっと深く知りたい。簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ2018.08.16手作りパンをやってみたけど、どこを直したらもっと美味しくなるのかなぁ、とパン作りにはぼんやり思う瞬間があるもの。上手くなりたい、という気持ちは当然ですもの。こちらの基礎動画をご覧になりながら、失敗を恐れずにいつものパン作りを見直して...アスパラのしっぽ(パンレシピ動画)2017.08.23親子で作ろう、フレンチトーストレシピ2017.08.7とうもろこしのガレット(パンレシピ動画)2017.07.26枝豆のガレット(パンレシピ動画)2017.07.5カレンズとクリームチーズのパン(パンレシピ動画)2017.06.21コーンのポテトパン(パンレシピ動画)2017.06.7枝豆のポテトパン(パンレシピ動画)2017.05.24白あんぱん(パンレシピ動画)2017.05.10問い合わせHOMEパン作りのヒントパン作りのヒントTaggedパンキッチン・コラム初心者のパン作り、下準備・計量で気を付けたいこと2018.09.14下準備や計量は製パン・製菓においてはとても重要な工程。こぼしてしまったり、曖昧な計量を行うと、うまく膨らまなかったりなど失敗の要因を作ることに。初心者が感じるよくある疑問をピックアップしてみました。単純なことですが、丁寧に行うことで美味しいパンに一歩近づくはずです。小麦が主役のパン教室」から、行列のできるパン屋さん「ZOPF」の伊原靖友シェフによる「国産小麦のコツを知るパンレッスン」をレポートします。今回、伊原シェフが手にしたのは、埼玉県産ハナマンテン。堀田誠シェフによるヨーグルト酵母を使った贅沢クグロフのレッスンが製菓パン材料専門店「クオカスタジオ自由が丘」にて開催されました。そのレッスンの中で、堀田誠シェフが提唱するヨーグルトを使った酵母をおこし、生地を作ります。「初めて酵母作りに挑戦する人には、最適の酵母」と言われているそう。ヨーグ...池田浩明のパン探偵ファイル酵母作りを科学で簡単にわかりやすく。誠氏の講習を調査(後編)2018.02.23前回「酵母作りを科学で簡単にわかりやすく。誠氏の講習を調査(前編)」につづいて、パンを科学的に、そしてやさしく教えてくれることで評判の堀田誠さんに、酵母という生き物について学びます。酵母の生き様が「見える」ようになると、パン作りがもっとおもしろく、楽しくなるでしょう。今度は、酵母の増え方について教えてもらいまし...池田浩明のパン探偵ファイル酵母作りを科学で簡単にわかりやすく。誠氏の講習を調査(前編)2018.02.19わかりやすく、科学的にパンを教えてくれることで人気のパン講師、堀田誠さん。大学では発酵の研究を行い、パン職人になってからは志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)に師事。パンについて科学の目で考えてきました。今回、パンを作るとき誰もがお世話になる「酵母」という生き物について教えてくれます(2017年9月6日、Hap...さんだゆみこのパンのアトリエショコラのパンを作るには?2018.01.22年が明け、これから約1ヶ月余りはショコラが主役の季節ですね。ショコラ好きとしては密かにシュトレン以上に心踊ります。アトリエではショコラのパンを試作しながら、改めて”ショコラをパンで表現する”方法を思案中。最初に考えたのはココアのパンとショコラのパンの違い。平山シェフのパン作りをもう少しお聞きしています。stockのパンは口どけのよさに特徴があるように思います。製法なのか配合なのか、どう出している...さんだゆみこのパンのアトリエ久留米市「シェサガラ」相良一公シェフによる「りんごのクグロフ/ブリオッシュカネル」講習会レポート2017.11.13NPO法人ハートブレッドプロジェクトは、パン職人がハートのカタチのパンを焼き、売上の一部または全額を寄付しています。白熊商事(株)にて開催された講習会。各シェフの提案する“ハートのカタチ”のパンや、こだわりのパン作りが披露されました。16回チャリティー製パン講習会」(10月4日、京都麻袋)に、大阪・寝屋川の人気店ブレッドスタイルソプラノの宮田顕(みやたあきら)シェフが登場。披露したのは、梅ひじき。和食のようなパン作りの秘密をレポートする。ボヌール」を主宰する太田幸子さん。人気メニューは厚焼きイングリッシュマフィン。してやわらかく、見た目もかわいい、みんなが好きになるパン。新麦の季節に合わせ、太田さんの地元・埼玉県産の小麦、ハナマンテンを使い手ごねで作る。川島善行シェフ26Nov2019池田浩明のパン探偵ファイルおすすめ記事とうもろこしのガレット(パンレシピ動画)2017.07.26全粒粉生地で作るトウモロコシのガレット!夏が近づくと出回る甘いトウモロコシとチーズがとっても合います。黒コショウを効かせれば、おつまみにもどうぞ。動画をみていくと、メールアドレスを登録する場面があります。>月間ランキング2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242532017.02.13角食パンの悩み。月間ランキングランダムタグ2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242532017.02.13角食パンの悩み。