学びの場.com本文にスキップします。サイト内検索にスキップします。【食と科学】[小5・理科]食育は家庭科や総合的な学習の時間だけが受け持つものではありません。理科、社会科などどの教科でもアイディア次第で楽しく展開できます。第179回目の単元は「琥珀糖をつくろう」です。琥珀糖をつくって「物の溶け方」を学ぼう琥珀糖は、寒天と砂糖を固めたものを乾かし、表面の砂糖を結晶化させたお菓子です。外側はシャリっと歯触りがよく、内側はトロッと軽い不思議な食感のお菓子です。食紅やかき氷シロップで色を付けたり、味や香りを付けたりとお菓子作りの工夫が楽しめます。見た目がキラキラ美しいので、「食べる宝石」と呼ばれています。小学校5年生理科「物の溶け方」の学習では、「物が水に溶ける量には,限度があること」「物が水に溶ける量は水の温度や量、溶ける物によって違うこと。」「溶けている物を取り出すことができること」を学習します。ここでの学習内容とつなげる自由研究の取組として紹介します。日本ガイシ株式会社で紹介されている量を参考にしました。<作り方>1鍋に粉寒天とグラニュー糖、水を入れて中火にかけ、沸騰するまで温め、粉寒天を溶かす。2温めている途中にあくが出てくるので、ていねいに取る。糸を引く程度のとろみがついたら火から下ろす。3容器に入れ、食紅などで好みの色をつける。430分ほどで固まったら、好みの大きさにカットし、クッキングシートの上に広げ、3日~1週間ほど乾燥させて完成。※あくをしっかり取るときれいな色になります。食紅は、ごく少量で色が出せるので量に注意します。小さなびんに入れる図5のようにトレイに溶かした液を流し込んで、つまようじや竹串の先に食紅をつけて色をつけることもできます。日を追うごとに琥珀糖の表面が乾燥し、結晶化した砂糖で覆われていきます。これを再結晶と言います。白く砂糖をまぶしたようになります。琥珀糖は表面が十分に乾燥して、結晶化し、ベトベトしなくなったらできがありです。再結晶化とは、「一度溶けた砂糖が、再び結晶化する」ことです。いちごあめやりんごあめを作る際に砂糖を溶かしていて、あっという間に砂糖に戻ってしまう現象と同じです。砂糖と水を火にかけると、温度が上昇して沸騰します。水分がどんどん蒸発していき、一定のところまで糖度が上がると、さらに温度も上がっていきます。この状態でシロップに衝撃を与えると、砂糖が再結晶化する原因になるのです。鍋の縁についた砂糖が核となったり、激しく混ぜたりすると再結晶しやすくなります。現在は、安価で入手が簡単な砂糖も、昔は高級品でした。砂糖が日本に伝わった奈良時代は、貴重な薬として使われていたと言います。次第にお菓子の材料に使われるようになって、江戸時代に作られるようになったのが、琥珀糖だそうです。〇温度によって大きく変化する砂糖の溶解度の差を利用して、砂糖を溶かしたシロップから再び結晶化させてシュガーロックキャンディを作ることができます。カウンセラー(環境省)。食育ハンドブック』(学研)、『ワークショップでつくる-食の授業アイデア集-』(全国学校給食協会)など。'12年4月より本コーナーにて実践事例を研究会のメンバーが順次提案する。この記事をクリップクリップした記事ご意見・ご要望、お待ちしています!この記事に対する皆様のご意見、ご要望をお寄せください。今後の記事制作の参考にさせていただきます。(なお個別・個人的なご質問・ご相談等に関してはお受けいたしかねます。Reserved.クリップした記事クリップした。