酒井辰右衛門0西所沢の人気店「negombo33」が監修したレトルトのポークビンダルーに生熟成の変態系日本酒を合わせてみました。度数の強い日本酒の刺激とスパイスの刺激を重ねます。24BY梅津の生酛の五味チャート実食まとめ関連記事:ポークビンダルーとはまず、ポークビンダルーについて簡単に説明。一言でいうと豚のブロック肉を使った酸っぱ辛いカレーです。ポルトガル発祥で、それが当時ポルトガル領であったインドのゴアに渡って発展した歴史があります。最近のスパイスカレーの人気に伴って、日本でも徐々に知名度を伸ばしているようですね。何といっても一番の特徴はその酸味。レシピとしては豚肉をスパイスと共にワインビネガーや酢などに漬けて一晩寝かせる。あとはスパイスカレーと同じ作り方。negombo33のレトルト、ヤバい今回は作るのが面倒なので成城石井で売ってたこちらのレトルトを使います。レトルトだからといって見くびってはいけません。このポークビンダルー、はっきり言って絶品です。レトルトの域を完全に超えてる。店で出てきても普通に絶賛するレベル。豚肉も2ピースですがごろっと入っています。何よりスパイスがかなり効いてて刺激的。自作だとこのバランス感はなかなか出せないかと。スパイスの系統は唐辛子系のホットな辛さというより、胡椒系で痺れる感じ。中華で言うところの「麻(マー)」ですね。ホールのペッパーがいい仕事してます(生のグリーンペッパーかな?)。量的には若干少なめで、値段は600~700円くらい(販売店によって違う)。お高いですが、味は完全にお店レベルなので、そう考えたらまあ許容範囲かな。リンクポークビンダルーに合わせる日本酒を考える実のところ、ポークビンダルーをネタにしようと思ったのは、先日「酒坊主」で綿屋の生熟とのペアリングにすっかりやられてしまったからで、今回は生熟とスパイスカレーとの相性を探る目的もあります。酒坊主はスパイスと羊と燗酒のパラダイスだったポークビンダルーの五味チャートとりあえず、ポークビンダルーの五味チャートを作ってみましょう。ポークビンダルーの五味チャート塩3、甘2、酸3.5、旨3.5、苦1.5くらいでしょうか。ここに表れてはいませんが、油分が多く、またスパイスが強いのでチャートの見た目以上に重さと強度があります。酸が特徴的ではあるものの、煮込まれていることもあってそこまで尖った印象ではありません。ヨーグルトを使っているからだと思いますが、乳酸系の旨味を伴うどっしりした酸味なんですね。それがスパイスとうまく融合しており、酸だけが浮く感じは皆無です。これに合う日本酒を考えていきます。乳酸が強いタイプの日本酒でもよくあるんですよ。ここを利用しない手はありません。そんなわけで、まずは第一条件として乳酸の強さが大事になってきます。無理に生酛・山廃に限定する必要はありませんが、乳酸を重視するなら、やはりそっちを探したほうが手っ取り早いですね。次に、生熟であること。前述したように、酒坊主でのペアリングを参考にしていますが、このときはパクチーがスパイスと酒の繋ぎになって相乗効果を発揮していました。パクチー自体が無くても、同じような草っぽい風味を持つ生熟の酒であれば、パクチーの代わりにスパイスとの橋渡しになるんじゃないかと。油とスパイスに対抗できる強度そして最後は強度。油とスパイスが織りなすパワーに対抗できるゴツい酒でないといけません。繊細で淡麗な酒では明らかに力負けしてしまいますので。