とうもろこしは「米」「麦」に並ぶ穀物です。ピーマンには独特の苦みと青臭さがあり、特に子供が苦手とする食材です。特筆すべき栄養成分は、第六の栄養素といわれる食物繊維です。スーパーを眺めると多種多様なトマトが並びます。食物繊維の一種「ペクチン」と、糖たんぱく質の一種「ムチン」がネバネバのもと。あしたばは、ビタミンB2を多く含み、肌や髪、爪などを健康に保つのに効果的です。小松菜は、ビタミンCや鉄分、さらには葉酸まで栄養豊富。野菜に含まれる栄養素で代表的なのが、ビタミン、ミネラル、食物繊維です。ごぼうはコレステロールを排出してくれる水溶性食物繊維が豊富です。人参のもつ栄養の特徴は、なんといってもβ-カロテン当量です。ニラを食べると血流がよくなり、胃腸も温めて働きをよくする効果があります。小松菜のカルシウム含有量は野菜のなかでもトップクラスです。