従来の製粉とは全く逆の発想から生まれた新しく特殊な蕎麦。蕎麦の実の中心にある白い胚乳部分を粗く残し、甘皮など外層部分を細かい粉に仕上げてあります。見た目はかなり粗く、野趣溢れ香ばしい味と甘みが特徴です。粗さを感じさせない喉越し、独特なもちもち食感が楽しめます。昔の製粉方法を再現した、実は新しい蕎麦です。玄そばを精選した後、脱皮せずにそのまま石臼で挽きます。外皮を擦らずにそのまま切っているので、粉が赤茶けず色焼けが少なく、郷愁感溢れる殻独特の強い香りが楽しめます。麺の透明感にも優れ、麺の中にも黒い星がたつのも特徴です。*2015/12/11~技術向上の為、十割そばより変更しました。製粉の最初に出てくる胚芽部分を除き、最も白い粉を更に製粉し、一番白い部分(胚乳)のみを取り出したのが「御膳粉/ごぜんこ」。製粉技術もかなり高く、純度の高い御膳粉使用の二八蕎麦です。透き通るような白さとシャキシャキした食感、微かな甘みが特徴です。「季節の色目を楽しむ=変わり蕎麦」も、このさらしな系の一部です。高度な技術を要します。日本人の心、季節の趣き、変わり蕎麦もご堪能下さいませ。合鴨ロースト(一品料理)最近のコメントHPを新しく開設しました。