風菜魚の日記2019-12-22アニサキス・アレルギーアニサキス・アレルギー(アナフィラキシーショック)アナフィラキシーショック!2019年10月15日夜半、アナフィラキシーショックで救急搬送。睡眠中にふと感じた違和感。あれ?これは何度か経験しているサバアレルギーの症状と似ている。今日はシメサバは食べていないぞ。そんなことを思っていると症状はさらに悪化、慌てて飛び起きキッチンで嘔吐、トイレに駆け込みさらに嘔吐&下痢。トイレから出てリビングで倒れ、目も開かず言葉も発せない状況に。耳元では嫁と娘との「パパ大丈夫、パパ大丈夫、救急車呼ぶ?」の連呼に自分ではうんと返事をしているつもりも実際には言葉になっていないらしく、さらに「大丈夫?大丈夫?救急車呼ぶ?」の連呼。実際には数秒だったのか数分だったのかはわからないがこれはまずいと感じた嫁が救急に電話し数分後に救急車にて無事?搬送。周りであたふたしている様子、発している言葉、すべてわかるんですがいかんせん目が開かず言葉も発せない、どうにもならない状況でした。救急隊が到着し「どうしました?大丈夫ですか?どんな状況ですか?」いろいろ聞いてきますが「う~んう~ん」と唸るばかり。大丈夫なわけないだろ、見て判るだろ、と悪態がよぎるがそれも言葉にはならず。嫁が色々説明している中思っていたのはどうやって救急車まで行くんだろ?って。私の住まいはマンションの6階。ストレッチャーが乗るようなエレベータもないので、えっ?歩く、車イス、おんぶ???。歩けるわけないだろ!見て判るやろ!・・・これももちろん言葉にはならず。結局、何か大きな風呂敷のようなものでくるまれ担がれてエレベーターで降り、1階でストレッチャーに乗せられ救急車の中に。数分後病院に到着し救急処置を受け事なきを得たのですが、今回の症状は過去に例がないくらいきつかったです。不思議なもので、苦しいんですよ、すごくつらいんですよ、ですがその傍ら思っているのはこれが医療ドラマで見るあの救急現場なのか!ということ。はい、ベットに移すよ1・2・3、アドレナリン用意して、飛び交う怒号や、太ももに注射するのでちょっとチクッとしますよ、とか、実際に俺にやられてるんだ。思っている自分がいるんですね。アドレナリン注射と点滴のおかげで数分後には呼吸も楽になり目も開けれるようになり会話も出来るようになりました。あれだけ苦しかったのがウソのようです。深夜ですのでその日はそのままお泊りですが、明くる日の昼には無事退院いたしました。今回腑に落ちなかったのはシメサバを食べていないのにアレルギーショックを起こしたこと。その日の夕食に食べたのは旬真っ盛りのサンマの刺身と塩焼きとゴーヤチャンプル。アレルギーとして考えられるのは明らかにサンマ。サバだけでなくサンマもアウト?・・・青魚全部?・・・。いやいや、今までは普通に食べていたぞ。去年も一昨年もその前だってずっと。いろんなこと考えてしまいますよね、ほんと。入院時ご担当していただいた内科の先生からアレルギー専門医の診察を受けたほうがいいとの勧めで予約を取ってもらい血液検査を受けたところ、サバにに対してはアレルギー反応は陰性でほぼゼロ。念のためチェックをしたアニサキスに対するアレルギー反応がMAXのレベル6という診断結果に。アニサキスだったのか~!しかもまさかのレベルMAX。サバ以上にショックが大きかったです。なんで今までサバ以外で出なかったのか。今回サンマで発症したのはアレルゲンがアニサキスだったからというのは納得出来るんですが、イワシの刺身もアジの刺身もサンマの刺身も普通に食べていたのに何で?。今まではたまたまアニサキスがいなかっただけ?今回たまたまいただけ?それとも長年の蓄積?のせい?。判らないことが多すぎです。実際のところ専門医もアニサキスアレルギーに関してはあまり詳しくないようで、詳しく解明もされていないのが現状のようですね。一つ間違えると命に係わる危険性があるアナフィラキシーショック。危険性のある物を食べなければいいじゃん。肉だって野菜だって美味しいものたくさんあるじゃん。確かにそうなんですが魚好き、特に寿司やお刺身大好きな者してはなかなかに難しいところで。なると自分で解決するしかないかと今回はマジで調べてみることにしました。次回からは私自身のアレルギーショック=アナフィラキシーショックの歴史や、今回調べたことからの私なりの意見、そして魚介類を食べた結果等をご報告していきたいと思います。アニサキスアレルギーに対する一助になれば幸いです。魚つぶ貝つぶ貝という名の(種類)の貝があるわけではなくて、食用にされる巻貝の総称として使われるツブ貝。秋冬野菜8月の終わりから9月の初めにかけ秋冬野菜の植え付け、種まきが始まります。菜園の秋冬野菜の予定表では、キャベツ、大根、白菜、カブなどの秋まき冬採り野菜と、晩秋蒔きで冬越しをさせ春に収穫するスティックブロッコリー、いちご、ニンニク、菜の花などがラインナップされていました。どれもこれも初めてのときは楽しいものです。白菜やキャベツの苗なんて見たことないですよね~普通。こんなのがあんなになるの?正直なところこんな感じでしたね。ウネ作りも2度目なのでだいぶ要領を得てきました。苗の納入予定日の1週間前に苦土石灰を入れ酸度調整をして耕します。牛糞堆肥と肥料を入れてよく耕し、60センチ幅、長さ180センチ、高さ10センチ程の畝を立てて黒マルチを貼り、とりあえず準備完了。白菜は畑の容量に合わせたのでしょうかミニ白菜6苗を一つの畝の半分に植え付けます。残り半分にキャベツの苗を2苗。キャベツも同じ種類ではなく早生種と晩成種とのこと、収穫時期がずれるので2度楽しめるとのことです。大根とカブは種から育てるんですね。大根は青首大根と紅芯大根の2種類、カブもミヤマコカブとアヤメユキの2種類です。玉ねぎ、ニンニク、イチゴ、菜花、スティックブロッコリー、どれもこれも楽しみです。野菜によって植え付けから収穫までこんなに違うこともこの時初めて知りました。秋に植えて晩秋から初冬に集荷するもの。越冬させて春に収穫するもの。春植え野菜は比較的栽培期間の短いものが多いのに対し、秋冬野菜は長いものだと半年から一年なんてものもあるようです。スーパーでしか野菜を買ったことがない小生にとっては驚きの連続です。食糧事情を考えれば致し方ないことは重々承知しているつもりでも一年中ほぼ同じような野菜が並ぶ野菜売り場。「旬」ということを実感させられた野菜作り一年生です。次回からは近年にワープし実戦モードで書きたいともいますので宜しくです。魚サザエその圧倒的な磯の香りとコリッコリの食感が特徴の美味しい貝ですが、皆さんはどのようにして食べますか?【サザエのレシピ】で検索すると色々でてきますが他の食材に比べてレパートリーが少ないように思います。そこで、私は声を大にして言いきりたいと思います。サザエは刺身と壺焼きに限る!と。サザエの風味・食感を楽しむにはこれしかないでしょ。サザエの刺身サザエの壺焼き(磯焼き風)たまにはいいかもしれません、味の変化を楽しむのも。行きつくところは刺身と壺焼きかな。お刺身では言わずもがな。強い磯の香りとコリコリとした食感はまさしく「これぞ貝」という感じですよね。サザエの壺焼きも二つの方法があります。一つは皆さんがイメージする通りの“そのまんま焼き”、いわゆる磯焼きですね。アミの上にサザエを乗せ、サザエの蓋がふつふつとしてきたらお醤油をかける。観光地などでも大人気の一品です。一つは少し上品なタイプの壺焼きになります。磯焼きはそのままかぶりつくので小ぶりなサザエでやることが多いですが、1個300g~時には500gもあるような大きなサザエでは、一旦殻から身を取り出したサザエをひと口大にカットし、身もワタもサザエの殻に戻してダシを加えて焼く(煮る?)タイプの壺焼きです。サザエの殻を鍋に見立てればサザエの煮ものといってもいいかもしれませんね。日本料理店や寿司屋さんではこのような壺焼きがよく出されます。彩で三つ葉やぎんなん、春には筍、秋にはきのこなどをあしらうこともあります。壺焼きというより土瓶蒸しに近いタイプのお料理ですね。あなたはどちらのタイプが好みでしょうか。神奈川県は三浦半島の油壺にメチャクチャ魚料理が美味しい料理旅館があるんです。こだわりは地元の浜に上がった魚だけを使い、仕込みや、寝かせることが必要な魚以外はその日の朝上がったばかりの鮮度の良い魚だけを使う徹底ぶり。時化で水揚げが無いとお休みになってしまう事もあります。本当に魚料理が旨いんです!ぶっちゃけ魚しか出てこない(笑)一応コース的なメニューもあるようですが我々はお任せ。旦那さんが作るその日の魚料理を楽しむだけです。宿に着くとメチャクチャ元気のいい女将に「風呂入っておいで!」とやや強引に風呂に入れられてしまいます(笑)部屋に備え付けの浴衣に着替え風呂でさっぱりと汗を流し後は呑んで食べるだけ。泊りも出来ますが大概は日帰りランチコース。昼頃ついて風呂に入り、1時頃から食べ始め、飲み終わり帰途に就くのはだいたい6時か7時頃。良く呑みますわ(笑)さてこの日のメニュー。魚あおやぎ(青柳)正式名称をバカガイという何とも可哀そうな名前の貝ですが私は妙に好きなんです。ちなみにバカガイという名の由来は、一夜にして住む場所を変えるので「場替え」と呼ばれていたのが転訛したとか、昔、東京湾などで「バカのようにたくさん獲れた」からだとか、イケスに入れておくとだらしなく水管を伸ばしているのが「バカのようだ」とか諸説あるようです。「あおやぎ」という呼び名は、水揚げされたバカガイが千葉県市原市の青柳という場所に集められ出荷されていたからというのが有力な説なようです。鮨屋さんで「バカガイ握って」なんて言わないですよね。「あおやぎ」または「やぎ」と言うのが一般的です。カウンター越しに「大将、ヤギ握って」なんて粋でかっこいいですよね。今は東京湾もあまり(ほとんど)獲れなくなりまして主流は北海道と三重県産になります。同じ青柳なんですが産地によって食感や風味、そして色目が違います。北海道産の方が身が厚くしっかりした食感で味も濃いというか貝独特の生臭みがやや強いように感じます。サイズも大きくなるようで、寿司店でも高級店で扱うアオヤギは北海道産の特大サイズの色の濃いものが多いですね。「色の濃い」ものと言いましたが北海道産のヤギはアオヤギ特有のオレンジ色のものと、俗に「白バカ」と呼ばれる色の白いヤギがあります。味は変わらないんですがどうしてもアオヤギらしいということで色の濃いものが人気です。三重県産のアオヤギ、こちらの方がアオヤギらしいというアオヤギです。三重県産板ヤギ三重県産殻ヤギ色はきれいなオレンジ色のものが多く白バカというのはあまり見かけません。身も北海道産ほど肉厚ではないんですが、身質のキメがこまやかというか、味も上品でやさしいとでもいうのでしょうか、個人的にはこちらのアオヤギの方が好きです。東京湾のアオヤギも同じような身質のヤギで、水の甘いところの貝は旨い!というか、やさしい甘みがあるように感じます。アオヤギは生で食べる!?刺身で食べる貝の多くが生=加熱しないで食べるのですがアオヤギに限っては完全な生ではあまり食べません。食べることが出来ない訳ではないんですがあまり食べません。寿司店では生ではあまり出しません。絶対ではないので“あまり”です。食感が良くなり美味しく食べることが出来るから!だと思います。加熱といっても完全に火を入れる(茹でる)訳ではなく、開いたアオヤギの内臓だけを取り除き、鍋に水と塩を少々とアオヤギを入れ弱火にかけます。指先でやさしくかき混ぜながらヤギの水管の先がピンと張ってきた頃合いに取り出し、氷水で〆ます。寿司屋のネタケースでアオヤギの先端が上を向いてきれいに並んでいるのをご存知でしょうか?。この微妙に火を入れることで食感が良くなりアオヤギ本来の旨みも味わえるようになります。完全に火を入れてしまっては寿司ネタとしては失格かな。この火入れ、水からではなく荒塩だけで火入れをする寿司店もあります。江戸前ずしの技と言ってもいい調理法ですね。寿司店のカウンターに行く機会があったら是非見てみて下さい。腕の良い職人ほどヤギの先端が立っていますから。魚ホタテ貝の刺身は北海道や東北など現地でしか食べることが出来なかった?そうなんです。今は、東京や大阪などの都会でも鮮度良いホタテ貝の刺身を当たり前のように食べることが出来ますが、以前はホタテ貝の産地に行かなくては食べることが出来ませんでした。当時、東京の築地市場を始めとする各中央市場へのホタテ貝の搬送はトロ箱と呼ばれる木の箱に水揚げしたままの殻付きのホタテ貝を並べ、ざっくりと氷を掛けた状態でトラック便または貨車便のコンテナで運ばれていました。北海道から東京へは中二日ほど掛かり、着いた時には死んではいないが生で食べるような状態ではありませんでした。このような状況ですのでホタテ貝を生で食べるという慣習もなく、ほとんどが焼く、煮る、揚げるなどの調理法が主流でした。今でいう居酒屋、当時は大衆割烹や大衆酒場などと呼ばれることがほとんどで、ホタテ貝のメニューといえば「ホタテバター」いわゆるホタテのバター焼きが出されていましたね。今ほど多種多彩のホタテ貝のメニューがあった時代ではないのでシンプルな調理法がほとんどでした。ホタテバターも大筋で二つ。一つは貝殻のまま焼くタイプ。ホタテ貝の殻の平らな方の殻を外し、お酒少々を振って直火にかけます。してきたらお醤油をかけ、最後にバターを乗せ出来上がり。磯の風味豊かな一品です。一つは身だけをソテーする方法。殻から外したホタテ貝に軽く塩コショウをして小麦粉を付け、フライパンでバター焼きにする方法です。どちらも美味しいですね、好きでした。フライパンでのソテーでは火加減によりバターが少し焦げてしまう事があり、この焦げた香りがまたいいもんでした。ビールに良く合うんです(笑)。ホタテ貝を刺身で食べることが出来るのは流通革命がすべて!ではないかと思います。当時水産市場の若手が活きたままホタテ貝を入れられないかと浜の業者に打診したところから現在の流通方法が始まったとされています。最初は失敗、試行錯誤の連続だったとか。活きたまま届けるには海水だろう。いうことでホタテ貝を海水に入れて搬送する方法です。ここで登場するのがトロ箱に代わる現在主流の発泡スチロール箱。発泡スチロール箱にホタテ貝を入れ、海水を入れ出荷する。ところがそうは問屋が卸さない。市場に初めて着いた海水入りのホタテ貝。その箱を開けた瞬間漂う異臭。水は濁り貝は全部開きすべて死んでいる。「こんなもん売り物になるか!」「海水入れて送れって言ったのはそっちだろう!」とさんざんやりあったようですね当時は。諦めることなく、海水の温度、雑菌を処理した海水、輸送手段など試行錯誤を続けた結果、現在のように新鮮なホタテ貝が東京でも食べることが出来るようになりました。発泡スチロール箱での鮮魚の流通が本格的になったのは恐らくこの頃からでしょう。保冷、保水に優れた発泡スチロール箱と迅速な流通経路の普及が、都会にいながら新鮮な魚介類を食べることが出来るようになりました。今では当たり前のようにスーパーなどでも活きたホタテ貝が手に入りますし、殻付きでなくても刺身用のむき身も売られています。お刺身以外でも様々なお料理に新鮮なホタテ貝を利用できる昨今に感謝です。(2)引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。