(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。大原千鶴さんのすりながしのいろは目にも鮮やかな赤紫のスープの正体は根菜のビーツ。食べ方に迷っているなら、ぜひすりながしにしてみてください。浮かべるラムボールには、ビシッとにんにくとパクチーの風味をきかせるのもポイントです。すりながしとは、野菜などをすりおろしてだしと合わせた、しみじみとおいしい汁もの。煮込むことをしない、素材を生かすシンプルな和の伝統的なスープです。だしや素材を工夫する楽しさと、洋風など無限に広がるおいしさの一端を、京都在住の大原千鶴さんに教わりました。色を見るとびっくりのスープです。ビーツは蒸し焼きにするとホクホクと甘味が増して、口当たりもなめらかになります。個性的なので、ちょっとパンチのあるエスニックな具材がいいと思い、ラムのミートボールをトッピングしました。少々1ビーツを焼くビーツを濡らしたクッキングペーパー、アルミホイルの順に包み、200°Cに温めておいたオーブンに入れて40~50分焼く。2ブレンダーにかける1の粗熱が取れたらビーツを取り出し、皮をむいて一口大に切る。チキンスープとともにハンドブレンダー(あるいはミキサー)にかけてなめらかにし、Aを加えて混ぜ合わせる。3ラムをミンチにするラムは包丁で細かく切ってミンチ状にし、にんにくとパクチーは細かく刻む。ボウルに入れ、Bを加えてよく練り、6等分にする。4ラムを焼くフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、3を丸めながら並べ入れ、蓋をして2分焼く。途中上下を返し、蓋をして2分焼き、ラムに火を通す。5盛りつける2を温めて器に盛り、4のラムボールをのせて胡椒をふり、あればパクチーの葉(分量外)をあしらう。BS4K「あてなよる」にレギュラー出演。京都の暮らしで培ったしなやかな感性でつくる家庭料理と酒肴に定評がある。これまで30冊以上の料理本、エッセイを上梓している。この記事は技ありdancyu!「スープ」に掲載したものです。和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。