手打ちパスタはたまに作るのですが、たいてい「普通の」パスタを作ります。詰め物パスタのラビオリは、あまり作りません。詰め物も用意しなくてはならず、時間がかかるので、おっくうになってしまいます。定番のラビオリは、「リコッタチーズとほうれん草のラビオリ」。ほうれん草とリコッタチーズを混ぜるだけの具ですが、それでも面倒と思ってしまうので不思議です。パスタの生地を作る手間は変わらないのに。イタリアの家庭でも、ラビオリは市販のものを買うことが多いようです。手作りのラビオリは別物!と、重い腰をあげて、ラビオリを作ることにしました。パスタの生地は、ロングパスタでもショートパスタでも詰め物パスタでも、材料と分量と作り方は変わりません。イタリアでは、ほうれん草をゆでるのではなく、水無しで蒸したり、ゆでずに炒めることが多いです。そのほうが、ほうれん草のうまみが凝縮されます。具ができたら、あとは生地にのせて、ぱたんと折って切るだけ。いざやってみると、そんなに面倒ではありません。台の上に、小麦粉を山にし、真ん中をくぼませ、そこに卵を割り入れる。フォークでかき混ぜながら、まとめていく。ある程度まとまったら、手でこねる。10分くらいこねたら、ラップをして30分くらいねかせておく。パスタをねかせている間に詰め物を作る。洗ったほうれん草をフライパンに入れ、ふたをし、やわらかくなるまで弱火で蒸し焼きする。やわらかくなったら、しぼって水分を切る。リコッタ、パルミジャーノ、3、ナツメグ、塩胡椒をフードプロセッサーで撹拌する。パスタの生地を伸ばし、4をスプーンですくって約5センチ間隔で配置する。詰め物を包み込むように生地を折り、切る。フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを熱し、ニンニクの香りが出てきたらニンニクを取り出し、半分に切ったプチトマトを中火で炒める。続いてバジルを加えて、塩をし、約3分炒める。ラビオリをゆで(ゆで時間2~3分)、ゆでたラビオリを7に入れ、和えて出来上がり。手作りのラビオリは、市販のラビオリより10倍くらいおいしい!生パスタのあまみに、リコッタとほうれん草、パルミジャーノも加わり、リッチな味わいですので、ワインにも少しふくよかさがほしいところ。白ワインでもいいですが、ここはロゼワインを合わせたい!フレッシュなプチトマト&バジルの軽やかなソースに合わせて、ワインもデリケートなものが必要なので、赤ワインだと強すぎてしまいます。トスカーナの貴族ワイナリー、リカーゾリが造るロゼは、エレガントながらふくよかさもあり、リコッタチーズのふくよかさともマッチ!デリケートな味わいなロゼで、軽やかなプチトマトソースとほうれん草にも合います。↓↓↓↓2つのブログランキング参加しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。