福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。福井の珍味「へしこ」。厳しい冬を越すために欠かせない貴重なタンパク源として、先人たちが考えた保存食です。魚の内臓を取り出して塩漬けし、さらにぬか漬けにすることで腐らせずに長期保存を可能にした若狭や越前海岸沿岸の伝統料理。歴史は古く、江戸時代の中頃には作られていたと言われています。越前水産のへしこは、脂が乗り身の引き締まったノルウェー産の鯖を使っています。赤穂の天然塩がベースのブレンド塩と厳重な温度管理のもとで育った米麹、契約農家の県産コシヒカリの米ぬかと一緒に漬け込み、1年かけて熟成させました。熟成しているので、そのままスライスして食べることもできます。福井の珍味を通販でお届けします。私がふくいさんです!越前水産さんこだわりエッセンスその1|素材にこだわった安心安全のへしこ作り一樽に約300匹の鯖がぎっしり。職人の手作業で一匹一匹、米ぬかを塗りながら鯖が敷き詰められていきます。米ぬかは専属契約農家の福井県産こしひかり米から出るものだけを使用。塩も赤穂の塩をメインにブレンドしたまろやかな塩。自然なやさしい味わいを大切に行われるへしこ作り。約一年間じっくり熟成の時間を過ごします。その2|きれいなアメ色が熟成のサイン断面がきれいなアメ色になったへしこは、しっかり熟成されうま味が出てきた証。ノルウェー産のしっかり脂がのった鯖を使うことで鯖が持つ脂と米ぬか、塩が混ざり合って、塩味は効いているがうま味も十分のおいしいへしこに変身します。漬かりが浅いと酸味が出るので、熟練の職人が絶妙な漬かり具合を見ながら最高のタイミングを計っています。その3|意外と手軽に、便利に食べられる鯖の表面や切り込みが入った腹の中にも、米ぬかがぎっしり。洗い流して焼いたり、電子レンジで軽く温めたりして手軽に食べられます。ごはんのお供に福井ではおなじみ。保存食だけあり塩味もなかなか効いていて日本酒と一緒につまむのも正解ですが、お茶漬けやおにぎりの具材に、またアンチョビの代わりにパスタに使ってもおいしいです。深堀りポイント日本海の浜風がおいしさを運んでくれる鯖のへしこ作りをするのは日本海に面した作業場。上に下にと移動があり人にとっては重労働ですが、浜風が通る高台は風通しと温度管理に優れた「海がさらにおいしくしてくれる」場所。鯖に米ぬかをたっぷり付けて大きな樽の中に隙間なく敷き詰めます。樽40~50本を寝かすのは作業場よりほんの少し上にある樽小屋。発酵食品なので、夏の暑さを乗り越えてしっかり熟成するとさらに深い味わいになります。年間約10万本と、福井で一番のへしこの出荷量を誇る「越前水産」。ご飯のおともやお酒のおつまみにと認知されるようになり、県内県外を問わず人気を博しています。荷姿イメージ商品発送の目安は、商品注文後、3~4営業日となります。◆お召し上がり方:サッと炙ってお召し上がり下さい。暖かいご飯やお茶漬けのお供に。がにをはじめ、目の前の越前海岸で水揚げされた最高級の魚介類や、徹底した衛生管理のもとで経験豊富なスタッフの手によって生まれた加工品を全国に届けています。福井の旬の味を県内外の方に最もおいしい形で食べてもらえるように、福井駅前に日本料理店「らでん」を開店。base(トトベース)」ではお弁当や総菜を販売し、地元の方に喜ばれています。購入者の声うまかった久しぶりに、おいしい鯖のへしこを食べた。これだけのうま味のあるへしこは最近食べられなかった。これからも購入して楽しもうと思う。さん味よし!お茶漬けにして食べました。結果、大正解!美味しかったです。おにぎりの具にも合うので、すぐに無くなりそう。味もさながら、早い配送で助かりました。さんサバのヘシコ大好き!温かいご飯とヘシコだけでとっても美味しい食事になりました。食べてしまって少し残念です。さん返信をキャンセルする。タイトルコメントニックネーム(ニックネームは公開されます。)*メールアドレス(メールアドレスは公開されません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。#魚介類/水産加工品おいしさの秘密は4段重ね。ジューシーで肉厚の焼き鯖、こだわりのお米、煮椎茸と生姜のアクセントは絶妙。1本1本手押しで作るので酢飯がふっくらです。仕込んだ「さばのなれずし」。低温でゆっくり時間をかけて鯖と麹を発酵させて、自然な旨みと甘み、コクのある味わいに仕上がりました。専門店が材料と製法にこだわって作った干物を、職人が焼き上げて冷凍。個包装で扱いやすく、レンジでチンするだけで作りたてのおいしさが味わえます。獲れたての福井の魚を柵取りにして冷凍直送。その時季の一番おいしい魚をプロが選びます。商品情報はページ本文最後をご確認ください。お届けの方法について本サイトは出展者から産地直送で商品をお届けしています。天候や生育状況、その他の要因によりお届けが予定通りいかない場合もございます。ご了承の上、ご購入をよろしくお願いいたします。※各商品は出展者から産地直送で発送されるため、配達日の指定を承っておりません。発送となるため配送日のご指定はできかねますこと、ご了承ください。※収穫量や悪天候などにより、在庫が急遽無くなる場合や予定日より早めに販売終了する場合があります。※複数のご注文をいただいた場合、複数の個口で商品は発送されます。※沖縄・離島への発送は承っておりません。福井市ログイン新規会員登録お気に入りリストを見るClose。