14分コロナの影響で、注目が集まっている玄米食。炊飯器で炊いていたけど、モチモチで美味しく炊けるという圧力鍋で炊いてみようかな、と思いはじめた方もいるのでは。玄米をモチモチ、艶々に炊く圧力鍋を選ぶには重要なポイントがありますので、ぜひこの記事を読んでいただきたいです。いうのも、圧力鍋によって玄米の炊き上がりは全く違うからなんです。おいしさの尺度は人それぞれ。ここで紹介するのは私好みの、モチモチで艶々の玄米が炊ける圧力鍋です。した炊き上がりが好みの方は、ここで離脱ください。私が玄米を食べ始めてかれこれ40年ですが、その間ずっと圧力鍋で玄米を炊いてきました。そんな経験をふまえて、玄米を炊くのにおすすめの圧力鍋を解説していきます。選ぶときに気を付けたいこと一言で「圧力鍋」と言っても、値段や性能は本当にピンキリです。日本では国が決めた安全基準があるので、安い圧力鍋だからといって危険だという心配はないです。価格差の分だけ設計や製造、材質にお金をかけられることは言えると思います。割合がぐっと減り、耐用年数に差が出てきます。値段的には少し高価だけど信頼できるメーカーのものを中心にレビューしていきたいと思います。購入する時は、玄米以外に作れるメニューが多彩な鍋が良く見えるもの。圧力で作る料理って意外と限られています。5分で煮ものができて時短!といっても、圧力鍋だと途中で味の調整がきかないし、柔らかくなりすぎたり、味が抜けてしまったりしておいしくできない事も多く...。玄米を炊くという目的からぶれない事が大事です。そんな玄米を炊くことに特化した圧力鍋を選ぶときのチェックポイントとは...熱容量の多いもの玄米をおいしく炊くのは熱容量。鍋にどれだけ熱を蓄えられるかでおいしさが変わってきます。土鍋のように熱を持ち続けるものがいいのです。熱が加わると、素材の旨味が引き出されふっくらと炊き上がります。土鍋のような蓄熱量を持ちつつ高い圧力をかけると、ふっくらしていながらもちもちした玄米が炊けます。高い蓄熱性を実現するために、鍋の構造や素材を工夫しているかどうかをよく見極めることが重要になってきます。蓄熱性のある素材を使っているか厚みがしっかりあるかをしっかりチェックしましょう。作動圧力が高いもの作動圧力と言うのは、説明書や、そこに刻印されているkpaと表示されているキロパスカルのこと。この数字の違いで玄米の炊き上がりは大きく変わってくるのです。製品によってはkpaではなく気圧で表示されている物もあります。気圧だそうで、例えば100kpaなら0.987気圧という事になります。もって、元々地球上の物体には全て1気圧がかかっているのだそうで...。100kpaは1,987気圧ということになります。このkpaが高い=高い圧力がかかる方が、玄米がモチモチするんです。モチモチするというのは、皮は破けずに中の胚乳がアルファ化した状態。この時、皮が硬いままだとおいしくないので、皮を柔らかくするためには、長時間火にかけるか、圧力をかける必要があるのです。圧力をかけ短時間で炊き上げると、皮が破けずに中まで火が通るように思います。モチモチ玄米を炊くには、高圧のかかる圧力鍋がいいと思います。目にする圧力鍋はどの位の圧力なのでしょうか?作動圧力別に圧力鍋を分類80kpa前後ティファール、100kpa前後フィスラー、シリットなど。鋳物屋140~150kpa前後アサヒ軽金属のようになっています。気になるのは実際に玄米を炊いたらどうなのか?ですよね?そこで、高圧と言われる100kpa以上の4つの圧力鍋を使った経験をレビューします。4つの圧力鍋を使ってみた感想フィスラーフィスラーはドイツ製の有名ブランド鍋で、蒸気も音も出ない、とても静かな圧力鍋。スプリング式圧力鍋なので、重りがなく、圧力はハンドル部分で3段階に切り替えることができます。老舗のメーカーなので、パーツの取り寄せをできる店が多いのも安心です。引っ越ししたり、購入した店が取り扱いをやめてしまったりしても長く使い続けることができます。保証期間も10年と長いのがうれしい。20年ほど前、アルミがアルツハイマーの原因となっていると言われるようになり、それまで料理教室ではアルミの圧力鍋(鋳物屋の平和)を使っていたのですが、色んな圧力鍋を試すことになり、一時期フィスラーを使っていたこともありました。基本の玄米の炊き時間は高圧で(ピンが上がってから)20分。蒸らし10分〜15分。(ピンが下りるまで)炊き上がりはあっさりして粘りが少なめ。色も白っぽく、土鍋と平和の中間くらいの炊き上がりです。一晩浸水しても平和ほどもっちりはしません。水分を多くすれば柔らかくはなるのですが、もちもちはしない...。時間をかければいいかもと、火にかける時間を長くすると、内釜がないため、焦げやすく...。発芽玄米にしたり、コメの銘柄を代えてみたりと色々試してみましたが、私の好きな、むっちり艶々の玄米にはなりませんでした。シコマチックその後、ドイツのシリット社のシコマチックを使う機会がありました。シラルガンという強化ガラスセラミックという材質を使ったなべです。その頃はステンレスも健康被害があるという説があり、金属に忌避反応のある方が多かったので、試してみました。フィスラーと同じくスプリング式。重りがないので音がしないのはいいのですが、ピンが上がるのを注意していないといけないのがちょっとネック。うっかりものの私は見落としてしまうことがままありました。圧力の設定もフィスラー同様ハンドル部分で簡単に。ドイツでは圧力鍋のシェアナンバー1を誇るシラルガンですが、日本では取り扱いがそこまで多くないので、保証期間は10年あるものの、部品の取り寄せはフィスラーに比べ、少し大変かもしれません。使っていた10年ほど前はけっこう取り扱い店が多かったのですが、2020年現在ではやめてしまったところが多いようです。表面がガラスなので、食材の味や風味を損なわないし、遠赤外線効果によって、水が弱アルカリ性になったり、料理がおいしくなるというプラスアルファがあるのがシラルガンの特徴。ガラスと言ってもすごく丈夫で、引っ掻いても傷になりにくく、フッ素素材のように剥がれたりもしてきません。肝心の玄米の炊き時間は高圧で(ピンが上がってから)20分、蒸らし10分〜15分(ピンが下がるまで)シラルガンは90kpaとフィスラーに比べて圧が低いので、一抹の不安がありましたが、フィスラーと比べてそんなに変わりはなかったです。炊き上がりややさらりとした粘りのないふんわりした仕上がりです。色も白っぽくて、圧が強くかかっていないのがわかります。しているのでこれはこれでおいしいし、たまにはいい...。うん、特に夏はいい...、子供も美味しく食べるかも...。私の好きなもちもちが足りない...。銘柄を代えたり、水分量、炊く時間を変えて試行錯誤してみましたが、やはり好きなモチモチ感は出せませんでした。活力鍋やはり外国産の圧力鍋は、コメを炊くようにできていないんじゃないか。思った私は日本のメジャーなメーカーアサヒ軽金属の活力鍋にチャレンジしてみました。活力鍋は、今回使ってみた4つの中で一番気圧が高く、2.44気圧。「白米が1分で炊ける」といつも新聞の広告で見ていたので気になっていました。素材はステンレスとアルミを5層構造にしたもので、熱伝導率と保温性に優れているとのこと。玄米の炊き時間も一番短く、圧がかかってからなんと15分!一番の売りはやはりこの高気圧でしょう。圧力の設定は鍋の上部に取り付けられているオモリを取り替える方式。圧力がかかってくるとシュッシュッと音がなるので、火を弱めるタイミングをミスすることがありません。これはけっこうでかい。フィスラーやシラルガンでは、気づかず焦がしてしまったことが何度かありました・・・^^;そして活力鍋にはなんと30年の保証が!やはり日本のメーカーの技術力はすごいです。その炊き上がりは...うーん、何というか...水っぽい?べちゃっとしてる?米一つ一つがくっついている感じなのです。圧力が高すぎるせい...?活力鍋は借り物だったため、試行錯誤する時間がなかったのが残念でしたが、炊いてみた感想は、やはり、圧が高いだけでは玄米をおいしく炊くことはできないんだなということ。ステンレスとアルミの5層構造で熱伝導率はいい素材のようですが、やはり厚みがない分、蓄熱量が少ないのかなと感じました。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。非常事態宣言が出て、多くの地域で学校が休校になりました。外食にも出られない状況の中、一日三食作るお母さんの負担は大きいですよね。酵素玄米、寝かせ玄米、とも言われていますが、炊いた玄米を3日以上保温して発酵させたもの。1週間以上ずーっと保温し続けてもおいしく食べられる=いつもホカホカのごはんが食べられる!のです。ごはんだけじゃ栄養が足りないから、おかずを作らなきゃならないんじゃない?それが発酵玄米ならごはんと味噌汁だけで栄養の心配はないんです。今日は、そんな、いつでもすぐに食べられる「発酵玄米」のすごい栄養価について書きます。発酵玄米のすごさとは?発酵玄米の栄養価の前にそもそも玄米ってどんな栄養があるの?というのが気になりますよね。米は、稲の種にあたります。米は品種にもよりますが、一粒から100粒~400粒の米が収穫できるといわれていて(諸説あり)、収穫倍率の高さが穀類の中でトップクラス。小麦の2倍以上で、元々エネルギーが高い食品なんですね。精米する時に取り去ってしまうので白米にそのエネルギーは残っていないのです。玄米は水に浸しておけば芽が出て成長していきます。玄米は発芽に必要な栄養素が揃っている、生きた食品なのです。玄米には人間に必要な栄養素のほとんどが含まれている米の栄養成分の大部分は糠層と胚芽に集まっています。白米と比べるとその差がひと目でわかります。玄米には人間が必要とする栄養素の多くが含まれています。エネルギーの元の炭水化物(糖質)、たんぱく質、脂質の三大栄養素が含まれ、それを代謝するためのビタミン・ミネラル類や酵素も揃っていて、完全栄養食品と言われるほどなんです。玄米を食べると自然に食生活が健全になっていくのですが、それもマウスを使った実験で証明されています。玄米を餌にしていたマウスは、肉を餌にしていたマウスに比べ、お腹が減った時、高脂肪食を選択しないという実験結果が出ています。癌細胞の増殖を防ぎ、免疫を活性化するαグルカン有害物質を体外に排出、抗がん、抗老化作用もあるフィチン酸などなど、注目の有効成分がぎっしり!玄米をさらにパワーアップしたのが発酵玄米このスーパー食材玄米を保温させることで何が変わるのでしょう?保温すると栄養が変化するまず、炊いたご飯を保温させるとだんだんと茶色くなってくるのですが、それがメラノイジンという成分によるもの。メラノイジンには抗菌効果があるので、何日間保温しても腐らずに熟成されていくのです。白米だったら一日で黄色くなって翌日には腐ってしまいますよね。この発酵の過程で、アミノ酸の一つのギャバという成分が格段に増えたり、栄養の吸収率が高まるのです。認知症の改善、脳の活性化などが期待できます。́;ω;`)という欠点をクリアしてくれるのです。発酵玄米は発酵によってすでに分解が始まっていて、保温が噛むことを代行しているようなもの。口を酸っぱくして「よく噛みなさい!」と言っても決して噛まない子供や夫(*'▽')でも大丈夫なんです。甘くモチモチになるそして一番の変化は、味と食感です。3日くらいたった頃からほんのり茶色くなりはじめるのと同時に、甘さが増してきて、パラパラだったごはんが密着してモチモチに。その後、日を追うごとに甘さとモチモチ感が増していくのです。一週間を過ぎると、甘酒やコメ飴にも通じる甘さを感じるように。一度食べたら病みつきです。実は簡単!発酵玄米の作り方さあ、ここまで読んできたら、発酵玄米を作ってみたくなったのではないでしょうか。作り方を紹介します!といっても発酵玄米の作り方はすっごく簡単でシンプルです。乾燥してきたら、時々水分を補ってあげるだけ。炊飯ジャーの場合は、玄米モードが付いていればそれで炊きましょう。一晩水につけた方がふっくら炊けます。水加減は炊飯器の目盛りに合わせて。玄米モードがついていない場合は、水加減は1.5倍~2倍に。炊飯後、硬いようだったらもう一度スイッチを入れて炊いてもいいです。炊き上がったら炊飯器の保温ジャーに入れて3日~4日おきます。私は一度に5合炊いて、大きめの保温ジャーに入れて、少なくなってきたら古いのをわきに寄せて、新しいごはんを投入しています。今一番欲しい免疫力と健康を手に入れることができます。人間に必要な栄養素がほとんど含まれている玄米。発酵が栄養の吸収を良くするのでよく噛む必要もありません。発酵玄米があれば、あとは具沢山の味噌汁を作っておけばお留守番のお子さんのお昼ごはんはバッチリです。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。料理を作るのは好きだけど、ブログを書いたりYouTubeの撮影や編集をしたり、チラシ作ったりし始めると、時間を忘れてのめりこんでしまう私。そんな風にノリノリで仕事をしている時は、ご飯を作るのも億劫になってしまう。そんな時、とっても便利なのが寝かせ玄米。温かく保温された玄米が常にジャーの中に寝かされているから、主食の心配をしなくていいのです。発酵玄米とも酵素玄米とも言われるんだけど、炊いた玄米を保温ジャーで3日以上おくことで、旨味も甘味もアップしちゃうのです。普通白米って丸一日保温したら、黄色くなってまずくて食べられなくなるでしょ?でも玄米は何日保温しても大丈夫。皮がついてるから?生命力の高さのせい?実は、玄米の糠(ぬか)部分に含まれる酵素が発酵し、酵素の働きが高まるらしいのです。玄米を保温し続けると、3日目くらいからだんだん色が褐色になってきて、甘くなってきてその後も甘さを増してどんどんモチモチになっていきます。私の場合、玄米5合を一度に炊くと食べ切るのに2週間くらいかかるんだけど、その間ずっとおいしい。寝かせ玄米は3日以上経つと発酵が始まってて、つまり分解し始めているので、あまり噛まなくても消化されると言われているの。乾燥してきたら、時々水分を補ってあげるだけ。我が家ではこんな保温専用のジャーでいつもたっぷり保温してます。普通の炊飯器の保温モードでも全然いけます。2合や3合の少なめの分量だったら小さいジャーの方が乾燥しなくていいくらい。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。[コメント:0]プロフィール管理人:やっちゃん@平戸育子ゆるベジ料理スペシャリスト厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。(1)ごはんには秘密があります。自然の法則に沿って調理し食べることで心も身体も変わります。