先日、数名のゲストを招いて庭でBBQパーティーをしました。久しぶりのBBQパーティー。食べ過ぎてしまいます。お陰で翌日は胃がもたれて大変でした。柔らかくて脂の乗った豚肉は、するする胃袋に入っていきます。お肉の美味しさを引き立てるのは、何といってもタレ。こればかりは手を抜けません!手作りなので手間が掛かりますが、美味しく食べる為ならひと手間でもふた手間でも掛けちゃいます。我が家では、BBQの際、大体3種類のタレを用意します。1.めんつゆ+マナオの絞り汁+大根おろしめんつゆは手作りです。作って冷蔵庫に常備しています。調味料としても使えるので重宝しています。これにマナオ(タイのレモン)をたっぷり絞ると、ポン酢の出来上がり。大根おろしをたっぷり加えて、おろし焼肉風にして頂きます。酸味が強く塩辛いのでたくさんは食べられませんが、特に脂の多いパーツはさっぱり頂けます。塩(多め)、砂糖(少し)、鶏がらスープ、酒、みりん、チリペースト(小さじ2)、しょう油、ごま油、長ねぎのみじん切り、にんにく1かけを磨り下ろしたもの、生姜の絞り汁、ゴマなどを合わせて作ります。研究に研究を重ね、行き着いた自家製のタレ。今となっては、市販のタレよりもおいしく感じます。(自画自賛、スミマセン:汗)上記の材料に、隠し味としてりんごジャムを少し加えると、いっきに味にまるみが出て、まろやかになります。ちなみに、りんごジャムも手製です。おまけですが、ジャム作りの工程を少し・・・。乾季のある朝、市場へ行くと、りんごが山積みにされて売られていました。美味しそうだったので、ついたくさん買ってしまいました。家に帰って食べてみると・・・、ちょっとがっかり。一応甘かったのですが、モソモソしてて、味がぼやけていました。全部食べ切れそうもなかったので、ジャムを作ることにしました。酸味を加える為にマナオをほんの少し入れました。マナオとは、タイのレモンのこと。←見た目はすだちやかぼすのようです。和食に良く合うので、我が家の冷蔵庫には必ず常備しています。りんごとマナオを適当に切り、砂糖を適当に入れます。(何でもテキトー:汗)しばらく煮込むと、りんごから水分が出てきて砂糖が次第に溶けていきます。沸騰した後は、弱火でコトコトと・・・。弱火で煮込んで、りんごがしんなりしてきたら出来上がり。・・・って、作り方もテキトーです。我流ということで、テキトーに流して下さい・・・。(汗)パンにつけて食べることはあまりありませんが、カレーやソースなど料理の隠し味に良く使います。1瓶あればなかなか便利です。・・・そろそろなくなりそうなので、今年もまた作ろう。