その他パン作り~販売、経営学まで店舗運営に必要な知識をすべて学びます。パン以外にも、製菓などの授業も充実していますので、ベーカリーカフェを開業するためのスキルも習得できます。基礎固め製パン理論や製パンの工程、製パン道具の扱い方は、座学で効率的に学びます。その後、手ごねによるパン作りを実習します。生地の様子など、じっくりと覚えていきましょう。カリキュラムが進むにつれて、原価計算や経営学などお店の経営に必要な知識を学びます。仕込み製パンの要となる計量、仕込み。すべての五感を働かせて自分のものにしていきます。食パン、フランスパン、菓子パン、惣菜パン・・・、様々なパンの成型を学びます。たくさんの成型を覚えておくことで、オリジナルパンを作る時にアイディアが湧きやすくなります。窯(焼成)たくさんのパンを手際よく順に焼いていきます。オーブンの入れるタイミング、出すタイミングがパンの出来ばえを左右します。パンの種類によって異なるオーブンの温度管理、焼き時間などを学びます。調理カスタードクリームや餡、ジャム、ハム・・・、パンの具材となるものの作り方を学びます。素材の目利き~作り方、保存法など、手作りの味を覚えます。時には教室を飛び出して、食材の仕入れに出かけます。売れる陳列、プロのラッピング、お客様への商品説明など実践で学びます。お客様とのコミュニケーションこそが、売れるパン屋の秘訣なのです。製菓お持ち帰り用に販売できるお菓子作りを学びます。製菓の基礎を学ぶことが、オリジナルパン作りにも役立ちます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。