丸鶏とモミジを煮込んだスープと濃厚な胡麻の風味。食用備長炭練りこんだ極細麺との調和。自家製こだわりラー油の旨味も効いている。最後の一滴までスープを飲み干せない。担々麺は最初の一口で満足してしまう味なのがその理由。途中で味に飽きてしまう。味変や米飯投入でも解決できない。当方、原材料からじっくりと時間をかけて抽出した複数の旨味成分を永年の技と経験・感のみに頼って店主が調合して形成した微妙な味を嗜好する。最初の一口は物足りなくても、食べ進めるうちに口中に旨味成分が凝縮され、一杯を食し終えた時に昇華するようなラーメンが好き。無断転載禁止ページの先頭へ。