サイト・料理レシピ・栄養成分・逆引き辞書・取扱漁協などを詳しく紹介します。■トゲカジカ[棘鰍]地方名:ナベコワシ、マカジカ、オキカジカ、ヤリカジカカジカ科/全長30~50cm「海のフォアグラ」は鍋をも壊すおいしさ北海道産カジカ類のなかで最も大型で全長30~50cmほどになりますが、特に大きなものは70cm、体重10kg近くになります。通常は50~300mの沖合いのやや深みに生息し、12~2月頃に産卵のため沿岸の浅みに移動します。大きな口から連想されるとおり貪食で、さまざまな魚類、貝類を食べて成長します。カジカ類のなかでは最も美味といわれ高価。身が締まる冬が旬で、特にオレンジ色の肝臓は海のフォアグラとも呼ばれ、その肝臓をすりつぶし身と一緒にあえた「ともあえ」は絶品の味わい。テキストの入力画面より、食材名などを入力し検索できます。[外部リンク]真カジカ味噌汁にするとダシが最高においしいです。地元では、鍋の底までつついて食べることから「鍋こわし」と言われ肝臓はあんきもにも匹敵です。GOVERNMENT。