パン作りをする人のためのパンキッチン初心者には簡単に~もっと深く知りたい。簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ2018.08.16手作りパンをやってみたけど、どこを直したらもっと美味しくなるのかなぁ、とパン作りにはぼんやり思う瞬間があるもの。上手くなりたい、という気持ちは当然ですもの。旬をいただく2016.12.09気温の低さが日に日に身に染みる季節。そんな時はほっこりと温かみのある料理が恋しくなります。晩秋・初冬の深い味わいを温かくいただく。そんなメニューが今回の旬のテーマです。金時人参のポタージュうっすらとした甘味。ポテトやコーンとは少し違う重みが口の中で感じられます。いうより、まったり重め。金時人参を繊維に沿って薄くスライスしてから火入れ。することで人参特有のエグミを抑え、むしろ甘みが膨らむのだそうです。牡蠣とポワローネギと春菊のスープ牡蠣は軽くボイルし、その出汁で春菊のピュレを舌触りなめらかなスープに仕立てました。ポワローネギは輪切りにして高温の油で揚げ、サクサクの食感に。その取り合わせがなんとも懐かしく、深い味わいを感じさせてくれます。相性抜群の鰤と大根を今回はちょっとユニークにいただきます。大根にゆっくりと火を通し甘みを最大限に引き出してから鰤とクリームチーズを型にはめ、パイ生地で蓋をしてオーブンで焼き上げます。すると、鰤、大根、チーズの味覚がひとつになって、ほっこりとした楽しい味わいに。鶏とポルチーニ茸のパッパルデッレパッパルデッレのような太めのパスタには濃厚な味覚がよくあいます。ほぐれる位しっかり煮込んだ鶏肉とポルチー茸、パスタを合わせていただきます。パスタのしっかりした歯ごたえと柔らかな鶏肉の口当たりがなかなかに絶妙。味わいもしっかりです。柚子の香り目鯛は皮目をパリッと焼いてから軽めに煮込みます。含んだスープ、それを引き立てる野菜と一緒にいただきます。紫白菜と柚子の香りが、あっさりとした味わいを上手に引き立ててくれます。サツマイモのティラミスサツマイモとマスカルポーネチーズを少し固めのソースにして、コーヒー風味のラスクを包み込み、ココアパウダーを振りかけたチーズケーキ。サツマイモの甘みがなんともほっこりして、ラスクのパリパリ感とよく馴染みます。自分らしいパン、アトリエのレシピ作り2017.05.18お店で見かけるパンを私らしく表現するなら、そんなふうにアトリエでパンを焼いています。大それたことを言えるほどではないけれど、家庭製パンの魅力は“家庭製パンだからこそ出来ること”にあります。>月間ランキング2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242532017.02.13角食パンの悩み。月間ランキングランダムタグ2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242532017.02.13角食パンの悩み。