ドリンク,色々TweetCheck例のいただき物のすだちをハチミツと砂糖で漬け込んで早1週間。どんな感じかな?と味を見てみたけど、すだち感はあまりなく・・・。レモンほどの酸味がないからですかね。お店でも生搾り系の酎ハイですだちサワーはたくさんありますね。それも1杯で3~4個のすだちを使っていると思います。それでも強烈なすだち感はあまり感じませんけどね。結局大変だけど残りのすだちをどんどん搾ってすだち感をプラスして飲むことにしました。それにしても徳島で買った神山すだちサイダーは本当においしかった。すだちを使って作る、というのと果汁が3.3%入っているみたいなんですがこれはサイダーとしてはかなり挑戦的な量なんだそう。甘さは控えめで少し強く効いた炭酸のさっぱりとした喉越しが特徴です。ほどよい甘さと酸味が本当に上品でお土産にしたら本当に喜ばれると思う!自分で作るにはすだちをたくさん搾らないといけないので大変だけどたっぷり果汁を入れて、スッキリと飲みたい!と思って頑張って搾りました。おやつ,ぼやき,色々TweetCheck私の大好きな岩塚製菓の「味しらべ」にめずらしく新商品が出ました。新米の時期だからなのか?「味しらべ・うま塩」だしをきかせたうま塩パウダー使用とのこと。はずれはないと思うけど本家がおいしすぎるだけに、アレを超えるのは難しいだろうとはわかっているけど、でも「味しらべ」好きなので食べてみなくては。以前「味しらべ・塩キャラメル」味を見つけたときにはえええっ!!!と思って食べてみましたがいつもの味しらべには遠く及ばず。なんでしょう、くどく感じて気付いたら何枚も食べてしまってた、という事態にはなりませんでした。今はもう見かけないし。これはどうなんでしょう、新商品が仲間入り!というふれこみだったので定番商品として販売し続けるんでしょうか。「味しらべ」のおいしさはなんといってもあの甘くてしょっぱいパウダーとおせんべいのさっくり食感。甘くてしょっぱい系にハッピーターン(亀田製菓)なんかもありますが、あれはちょっと固め。それはそれでおいしいんですが、ちょっと脂っこい感があります。(個人的な感想です)「味しらべ」のおせんべい部分はサクサクとして軽いのがいい。2枚入りなのも納得だし、気付いたら食べ過ぎていた事態も納得なんです。「うま塩」は「赤穂の天塩」の焼き塩をベースにかつおとこんぶのダシをきかせている模様。言ってこのダシ感はわからなかった。言うなら上品なサラダセブン(亀田製菓)って感じです。ちなみにサラダセブンの塩は沖縄の塩島マース。おもしろい!何が言いたかったかというと、やっぱり普通の「味しらべ」はおいしい、ということです!そして普通の「味しらべ」は34枚入りなのに「うま塩」は32枚入りでした。お店,つまみ,ぼやきTweetCheck近所に「山内農場」っていう居酒屋が出来たので、ちょっと行ってみました。ネットで調べたら「塚田農場」とスタイルが似すぎていることで話題になってました。わたしは「塚田農場」には行ったことないんですけど、その会社が運営している「じとっこ」になら行ったことあるのでわかる、確かに似てる(笑)。「山内農場」は鹿児島の地鶏専門店。(ちなみに塚田農場は宮崎の地鶏)なのでとりあえず「炙り鶏刺し盛り合わせ」を。モモ肉とムネ肉が出てきたんですが、どっちがおいしかったかって断然ムネ肉。モモ肉とムネ肉は向いてる調理法が全然違う!なんでしょう、ムネ肉の淡泊でとろっとした食感がいい感じです。モモ肉は刺身ではあんまりみたこと無いんですが、弾力がある感じ。次に頼んだのが「炙り金目鯛の香味野菜」。すだちが添えてあって、ポン酢で食べるんだったかな。これは大葉・ネギ・生姜・茗荷がたっぷりのっていて美味しかった。金目鯛の勝利です!脂がのっていて濃厚なんだけど香味野菜がちゃんと最終的にさっぱりに仕上げてくれていた。それにしても炙り、って書いてあるだけでおいしそうに感じて注文しちゃうわけだからやっぱりバーナーって使える、普通のメニューがお金の取れるメニューになりますね~。焼きサバと塩らっきょはよかったんだけど、それを和えてある味噌がお通しでキャベツやキュウリにつけて食べるあの壺に入って出てくる味噌だった。いや、それはないでしょう。思ったのは私だけ?せめてお通しの味噌じゃない、別のお味噌ならまだよかったかも。これはネットで調べて納得したんですが、このお店を経営している会社はM社。スタイルが似ているのに納得したのでした。帰り際にお土産に例の「味噌」をいただきました。お店,色々TweetCheck近所にポテトサラダ専門店があるというので行ってみました。カウンター6席、間口も狭い縦長の店内で調理男性、レジとドリンクは女性が提供している小さいお店。カップに共通して温かいポテトクリームが入っていて、その上に5種類のソースというか、スープというか、具材がかかっていて、スプーンですくって食べるというスタイル。テイクアウトするとポテトクリームが固くなってしまうのでなるべく早く食べて下さい、っていう注意書きがしてありました。祝日だったからか、テレビで取り上げられていたからか、ちょっとした行列が出来てましたね。人数さばくならオペレーションをもっと・・・とかいろいろ思いましたがまぁまぁ・・・。イートインできれば温かい、コンセプト通りの商品にありつけたと思うのですがテイクアウトして、しかもちょっと寄り道をしたために、温かいポテトクリームではなく、ちょっと固めのじゃがいも、になっており、かかっているソースとのコラボが微妙になってしまいました・・・。1時間も持ち歩いてないんですよ、だからもう少しゆるめのポテトクリームにしたらいいのにって思いました。かかっているソースはトマト・ジェノベーゼ・ガパオ・ゴルゴンゾーラとなかなかポテトと相性のいいモノで美味しかったし、見せ方もうまかった。あともうひとつは和風(シラスとかミョウガとか小松菜)だったので今回はやめました。季節が変わるとソースが変わるのかな?と期待しつつお店がなくならないように願いつつ、また寄ってみようと思います。S先生がいろいろ秋の限定お菓子を差し入れしてくれるおかげでいろいろな種類の秋のお菓子を食べることができました。一般的にはサツマイモを使った商品が多いのかな?でもなかなかおいしい!ってものに巡り会えない、っていうかスナック菓子(特にポテト関連)にはサツマイモが合わない!!!そんななか美味しかったのは「しるこサンド」のサツマイモ。絶対おいしいと思ったけど、やっぱり美味しかった!っていうか合う、っていう感じ。見つけたので買っちゃいました、パスコの厚切りバウム、スイートポテト。いままで数種類の季節限定バウムを見つけては食べてきた私にとってこれは買いでしょう、そしてたぶんおいしいでしょう。コーティングしてあるシュガーも黄色かったのでいつもと違う感が出てました。味はまぁ、ほんのりサツマイモって感じでした。冬になるとまた何か出るのかな?と楽しみにしていますが結局普通の定番の味が一番美味しいよね。カメラ関係TweetCheck先日プライベートレッスンでフレッシュハーブを使用したのでせっかくだから例のD600で撮影してみました。お皿に盛りつけてある料理を撮ることにはある程度慣れてきたんですがそうじゃないものを撮るとなるとどう撮ったらいいかすぐには思いつかずいろんな角度からいろいろ撮って、で、最終的にこの写真がベストショットかな。ハーブはセージ・ローズマリー・タイムです。何が難しいってタイム。どこにどうピントをあてたらいいのかわからないんです、細かすぎて。その辺はだいたいになっちゃいました。あとは光の入り具合とか、どこまで撮すか、などに注意して撮ったつもりです。上方向から撮ってもよかったかな?ちょっと立体感がないかな?セージを真ん中にしてローズマリーとタイムは横に並べない方がよかったかな?など、あとからいろいろ思うことはあります。何ごとも勉強ですよね。いい写真を見つけてこういう風に撮るにはどうしたらいいかを考えていないと急には思い浮かばない・・・。あとは写真を撮るのに確認しておくべき数値が(シャッタースピード・F値・ISO)あるんですが、最近はそれを常に頭に入れながら撮るようにしています。すごく頭を使うんですが、だんだん撮りたい写真を撮ることができるようになってきている実感が。カメラがイイですからね。いままでは言ってることの意味が半分しかわかってなかったんですけどだんだんH先生とのカメラの話がかみ合うようになってきました~。カメラ関係TweetCheckいままでも趣味で料理を撮影することはあったんですがポケットキッチンに来てから、本格的に料理を撮影して、編集して、レシピやネットにアップするようになりました。本当はずっとそういうことをしたかったから今、その辺とても充実しています。念願だったフルサイズ一眼をとうとう購入しました!教室のカメラがNikonなので、レンズを貸してもらうためにも選択肢はNikonでした。業界でも先輩がNikonだからNikonにした、みたいなこと多いんだそうです。カメラはボディーよりレンズが高いですからね。中古でも全く問題ない!というので中古のカメラを買いました。中古でもある程度のモノになると値段があんまり下がらないんです。いうことでD600というカメラにしました。いままでSONYのミラーレスを使っていたので重い!でも写真が全然違う!なんかボケ感とか、透明感とかとにかくなんか違う~。カメラがほしい、と思ったときにとても困ったこと。何を撮りたいか、です。料理写真を撮る、旅行や出かけるときに持っていく、風景を撮る、サッカーやスポーツなど動きのあるモノを撮る。すべてをクリアするカメラがないんです。(レンズといってもイイかも)で、迷いに迷って、今一番欲しいと思っている「料理写真がそれなりに撮れる」カメラを選びました。ちなみに10月のカフェメニューのレシピ写真は私のカメラで撮ってみました。いつものメニューと比べてどうですかね?料理写真は単焦点の(60mmf/2.8)レンズを使っています。(H先生の)でも旅行にも持っていきたいと思い、標準ズームレンズ(24mm~85mmf/3.5-4.5)のを買いました。景色を撮るには多少広角のレンズがないと奥行きが出ないし。出かけたときに持って行くにはとっても重いです。そんなカメラ持ってる人あんまりいません。食材についてTweetCheck先日実家に帰ったら、今年もいただいていました、「すだち」。去年も写真に撮ってブログにも載せたと思うのですが、今年も。こんなに箱1杯いただいてもうちの母はそんなに料理が好きではないので半分は私の所に来るのです。いって私もそんなにすだちをどうこうする発想はなかったのですが、こうなったらちゃんと使ってみようと思い、スライスして砂糖と蜂蜜に漬けてみました。これを炭酸やお酒で割ったらすだちサワー。レモンよりやさしい酸味がきっと美味しいに決まってる!ただサンマやうどんに絞るだけじゃつまんないですからね~。すだちは徳島県の名産品で全国シェアはほぼ100%。今出回っている物は露地物で、これはハウスに比べると皮が厚くて硬いものが多いから絞りにくいんですが、皮の香り・風味は強烈。家庭ではちょっと難しいんですが、適切な保存方法だと半年以上~持つそうです。それがずっと市場に出回るんですね。いうわけで今が一番香りがよいすだちを今年こそちゃんと食べつくそう。去年はあまり有意義に使い切れなかったから。弁当,色々TweetCheck秋といえば運動会の季節ですね。秋にある学校では、今まさに練習に励んでいる頃でしょう。お弁当に何を作ろうか、毎年頭を悩ませるんですが、食べる時間が20分ぐらいしかないので、パパッと食べられるもの、喜んで食べてくれるものをなるべく入れるようにしています。これが去年の運動会弁当。おにぎり、唐揚げ、スナップエンドウ、ミニトマト、卵焼き、アスパラの豚肉巻き、大葉とチーズのちくわロール、アメリカンチェリーそしてこれが今年の。肉団子、トウモロコシ、大根・人参・キュウリの甘酢漬け、マスカットマンネリ、変わり映えしないと言われても、唐揚げと卵焼きはこれからも毎年入れると思います。かなりのスペースを占めて。喜んでくれる、鉄板メニューだから。大体の下ごしらえは前日に済ませておくので、当日の朝はそれほど大変でもありません。何年も作っているうちに段々と慣れてきて、効率よく作れるようになってきました。運動会のお弁当に限らず、人を招いての食事など、普段より少し頑張って用意する時には、下準備を出来るだけやっておくこと、当日の流れを頭の中でシュミレーションしておくことが成功の秘訣です。調味料TweetCheck先日、S先生オススメだという味の素の「瀬戸のほんじお」が教室に届きました!この塩のすごいところは国産の塩だということ。国産の塩の中には、製品名に日本の地名がついていても、輸入塩を原料としたものが多いんです。オーストラリア、メキシコ、などから輸入した天日塩を国内で溶解し、精製・加工しています。伯方の塩なんかもそうですね。パッケージにそう書いてあります。塩はしょっぱいってイメージですけど、しょっぱいのは塩化ナトリウム。おいしいと感じる塩には塩化ナトリウムの他に「にがり」がちゃんと残っています。にがりはカリウム、マグネシウム、カルシウムなどを主成分としていてこれがまろやかさとか甘さなんかを感じる要因になるんです。ニガリをそのまま残す製塩法を各社が独自に考えていて、旨みのある塩ができあがるんですね。私は「瀬戸のほんじお」のあら塩(精製されていない、しっとりした粒のあらい食塩)は使ったことがあったんですが、焼き塩タイプを使ったのは今回が初めて。あら塩はけっこうつぶつぶしているのでだんだんに溶けていくのが特徴。漬け物とか、汁物なんかにはいいと思いますけど炒め物やドレッシングにはちょっと使いにくいかもですね。同じ塩でもあらじおとさらさら塩だと味の付き方、感じ方がちょっと違うのがおもしろい!いま授業で使用している焼き塩タイプはあら塩を高温直火製法で焼いたサラサラの塩。いってもにがりのせいか、ちょっとしっとりした細かすぎる感じのサラサラです。降りかけるのは難しい。高い位置から均等にぱらぱらしないと、どばっとかかってしまう可能性が。計量するには量りやすいですけど。フルーツTweetCheckうちの田舎は島根県の鳥取寄り、ということもありこの時期になるといつもお願いしている「二十世紀梨」が今年も届きました~!やった~。行って満喫してしまうくらい梨が大好きなのです。何年か前までは鳥取県が和梨の生産量第一位だったんですけどいまは千葉・茨城県に抜かれて第3位・・・。これは二十世紀梨の栽培が比較的難しいため、生産農家が減少したせいなんだとか。現在の和梨生産量第1位は幸水。皮がちょっと茶色っぽいですよね。収穫時期が早く、8月中旬から下旬に収穫が始まり、その期間もあまり長くないんだそう。酸味は少なくて甘く、果肉が柔らかくて果汁が多いのが特徴。果肉が柔らかいのは好みじゃないんだなぁ。こちらも赤系で皮が茶色っぽいタイプ。糖度が高いのに、ほどよく酸味もある濃厚な味が特徴。幸水よりやや大きめで、果汁が多く、最近スーパーでもよく見かける品種ですね。これは結構好みですよ、やっぱりちょっと酸味がないとね。3位の二十世紀は青系。ゆるキャラ、なっしーくんも黄緑で黄色い点々があり、それが特徴なんだけど微妙に気持ち悪かった(笑)この二十世紀は日本の生産量は第3位なんだけど、鳥取県では8割がこの二十世紀。県を揚げて生産しているんです!甘みと酸味のバランスが良いすっきりした味わいが上品!で果汁が多い。真夏の水分がほしいときに収穫できないのがちょっと難点。今年は7月~8月あたり、西日本に結構雨がたくさん降ってしまい、ちょうど日に当たってほしい時期に雨続きだったことからあまり甘味が強くないんじゃないかと言われています。実際この前スーパーで買って食べた豊水の方が甘味は強かったかも。これから毎日ひとつずつ、美味しくいただきますよ~。まかない,料理TweetCheck先日完成したサンマの干物、さっそく焼いてみました。サンマは長さもあるので魚焼きグリルで焼いてみます。グリルはちゃんとアツアツになるまで温めてから干物を乗せて下さいね。網がしっかり温まってないと皮がくっつきやすいので。焼いてるそばから脂がジュージューでした。この時期のサンマ、脂がのってきているんですね。干物は身の部分の表面のちょっと固くなっている部分が断然美味しいところ。これが機械干し(スーパーなどの大量生産)と天日干し(太陽の日差しで干す)だと厚みが違ってくるらしい。私が作る干物は冷蔵庫の風なのでどちらかというと機械干し寄りかな・・・。感想は、というと干した時間が長かったのか、ちょっと身が堅かったです。一夜干さずに半日くらいにしたらきっともっとふっくらしたのかも。薬味は生姜や大葉のみじん切り、お好きならミョウガなんかもいいと思います。これを混ぜると気の利いたニッポンのご飯!って感じでいくらでも食べることができます。干物を使ったポテトサラダも美味しいんですよね~。焼いて食べる以外の食べ方がわかると世界が広がりますよ。料理,講座についてTweetCheck9月に入ってぐんとサンマの値段が下がりましたね~。サンマの季節ですよ!今回はサンマを3枚におろして、皮を剥き、棒状にカットして竜田揚げにするパターンと干物用に背開きする練習をしました。どちらかというと背開きの方がみなさん苦戦してましたね。サンマって背びれが結構尻尾の方に付いているので、中骨の位置が一見わかりにくいんです。中骨の上をめがけて切り始めたつもりが、中骨の下に入っちゃってた、ってことが結構あるので。数をこなせばわかってくるんですが、1尾や2尾だとちょっとわかりにくいかも・・・。自信がなかったらそんなことしなくても、そのまま塩を振って塩焼き。今回は干物用に背開きしたサンマを魚焼きグリルで焼いたのですが、まぁ、ひっくり返すのが難しい!身が柔らかいので上手にひっくり返しにくいんです。そのまま焼いた方が上手に焼くことが出来ますね。今日の料理は焼いたサンマをほぐしてご飯に混ぜてしまうのであまり関係なし!コンガリ皮目に焼き色をつけたサンマをほぐして、ネギと生姜と一緒に炊いたご飯に混ぜるだけ!このご飯は最近のお気に入りです。あと今回名前つながりでサンマ-麺というのを作りました。横浜界隈でご当地グルメになっている野菜あんかけののった醤油ベースのラーメンです。素麺で作ったんですけど。サンマ-麺といいますが、サンマはのっていません。馬(マー)・・・上に乗っけるというわけで、麺の上にしゃきしゃきとした野菜のあんかけがかかっている、といった感じです。あんをつけると麺とよく絡んで素麺といえどもなかなかの存在感!最後にサンマの骨せんべいもしっかり作りましたよ。ボリュームのある今回の講座はあと2回。つまみ,まかない,講座について,食材についてTweetCheck9月のお魚講座は「サンマ」です!というわけで、撮影用にサンマをさばいたので、まかないでだいぶ食べました。お決まりの干物の時間です。サンマは今時期、秋の味覚ってイメージがありますけど7月くらいから新モノが出始めます。その時は1尾700円近くするんです!渋谷界隈で毎日のように値段をチェックしましたけど、高い高い!ちょっと気安く手に取れない価格ですが、とてもさっぱりしていてお刺身には最高なんだそうです。8月くらいからだんだん値段が安定してきます。脂がのりきっていないので、いわゆる塩焼きなどにするにはちょっと物足りない。9月に入るとぐーんと値段が下がります。1尾100円台で買うことが出来ます。そのくらいの時期のサンマは脂がのっているので断然塩焼きがおいしい!というわけです。今日は干物用に背開きにして、塩を振って一夜干しにしました。サンマやカマスのような細長~い魚は背中から開いて干物にします。ちなみにアジの干物はお腹から開きますよ。気になる方はスーパーの干物コーナーをチェックしてみて下さい。魚の形によってどちらから開くと崩れにくいか、いろいろあるんです~。軽く塩を振って冷蔵庫で一晩、裏返して一晩。サンマの干物ができあがりました。今月は3回講座を開講するので、その都度たくさんの干物ができあがりそう・・・。お店,つまみ,色々TweetCheck餃子がふと食べたくなって調べてみたら、うちの最寄り駅にめずらしくあった専門店。行き損ねていたんです。入ってみると見た目はラーメン屋さん。異常に明るい店内にテーブル席が2つとあとは丸椅子のカウンター。厨房はだだっ広くてスタッフはおひとり。餃子だけなら十分ですけどね。メニューは「焼き餃子」と「水餃子」。簡単なおつまみ的なキャベツ・もやし・サラダ。