戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。2016/02/06料理人と話をすると決まって「あと何年修行をしたら自分の店を持って・・・」のような話になります。夢があっていいなと思うんですが、いったい何を修行しているの?と思う事がしばしば。今日はそんなお話です。今、何の修行をしているの?料理の修行をするなら一生料理人でいる覚悟を多くの料理人がしている修行、それは「美味しく料理が作れること」だと思います。食材をきちんと捌ける事とか、幅広い料理に対応できるようになるとかあるかもしれません。それって、つまり、全部が「料理の修行」なんですよね。僕は、「何年も料理の修行をするなら一生雇われの料理人でいろ」って思っています。それは悪い意味ではなく、職人としての尊敬の念を持っての想いです。料理人は独立開業してはいけない理由とはこちらの記事にその想いを強く書いています。自分のお店を持つということ=経営をすると言う事は、それだけ甘くないって事を伝えたいという事でもあります。雇われの料理人とは雇われの料理人とはどういう人でしょうか。簡単に言えば、50になっても60になっても、生きている間はずっと包丁を握って厨房に立ち続ける、そういう人だと思います。体力的にもきついでしょうし、自分よりも年下のマネジャーに注意されたりしながら仕事をしていくと言う立場です。出来るなら、それをやればいいんです。体力をつければいいだけだし、変なプライドなんて捨てればいい。当たり前ですが、言われた通りの料理を完璧に作り、それを美味しいと満足して貰って対価(給与)を得るという仕事です。僕は、とても誇れる仕事だと思っています。自分の店を持つというのはどういうことかでは逆に、ほとんどの料理人の夢でもある「自分の店を持つ」というのはどういう事でしょうか。自分の店というのは決して「やりたいようにやれる場所」ではないです。あなたが好きな物・・・例えば僕だったら漫画。楽しみにしている漫画が、単なる作者の自己満足の世界で終わっていたらどう思いますか?実は出版されている漫画は、きちんと担当マネージャーがついて、編集者がいて、読者の事を考えて作られています。作者が「こう描きたい!」って思う事があったって、その通りには描かせて貰えない事もあるんです。これって料理人の世界に似ていませんか?でも、作者が描きたいと思う方向性だけで描きすすめていたら、ほとんどの漫画は退屈な駄作に成り下がっているだろうなと思います。巷にあふれる「同人誌」がいい例。好き勝手描いただけの漫画は、言ってみたら作者の自慰行為なんです。僕は、料理人が好き勝手やっただけの飲食店なんて行きたくありません。僕が期待している物を提供してくれるような、そんなお店にお金を払いたいです。漫画じゃなくても、ゲームや小説、テレビ番組などなど、なんでも置き換えて考えてみてください。今、何の修行をしているの?ここまで読んだところで、一旦確認してください。いま、いったい何の修行をしていますか?どんなゴールを見ていますか?そしてあなたの師匠は「経営」を教えてくれていますか?それとも「料理」を教えてくれていますか?もしも、あなたが夢見る先が、自分のお店を持つ事で、今一生懸命に料理の修行をしているのだとしたら、この先「経営」の修行も必要だという事を心の片隅に置いておきましょう。修行にはおそらく終わりがありません。自分が動き出すか否かの差だけです。早くに乗り出した人から早く失敗を繰り返して、本当のゴールに近づけます。僕は、意味の無い修行なら一刻も早く辞めて次のステージに進む事を提案します。料理人の仕事は、美味しくてワクワクするような料理を安全に提供することです。僕はこのブログでも繰り返し「自分のお店のお客さんを知ること」を強調しています。...飲食店の独立開業で覚悟しておくこと飲食店の独立開業をするにあたって「覚悟しておくこと」がいくつかあります。...小さな飲食店で男女のトイレを分けるか分けないか小さい飲食店を開業する時に、トイレをいくつ設置するか迷います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。経営に行き詰る前にしっかりと土台を作り直す個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていける店内で寝てはいけない理由と解決策エグチは顧客を無視したネーミング。飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...料理人は何の修行をして何色の夢を見るのかこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。