シンプルな調味料なのに、ごま油と酢・練り辛子が隠し味的に味を支えている。「菜の花の辛子和え」をイメージして菜の花を加えた。いえば、レンコンと辛子の組み合わせは、熊本の「辛子蓮根」があった。若い頃から「かつ丼」よりも、セパレートタイプの「かつ煮」が好きだ。残っている菜の花やキヌサヤを加えて、”春のかつ煮”にしよう。※レシピは3人分です。菜の花・・・適量キヌサヤ・・・適量<丼つゆ>出汁・・・1C醤油・・・大さじ4みりん・・・大さじ3砂糖・・・大さじ1【作り方】1.菜の花とキヌサヤを塩茹でして用意する。とんかつを1cm幅にカットし、玉ねぎは串切りする。卵を軽く割りほぐしておく。(10回ほど溶く)2.大きなフライパンに丼つゆと玉ねぎを入れて、しばらく煮る。溶き卵を回し掛け、野菜を乗せて火を止める。(シニア夫婦は、1/2枚で充分だ。(満点は三ッ星)これは旨い。分厚いとんかつに、丼つゆの味がよく合っている。