発酵食ザワークラウトの残り汁。乳酸菌の宝庫ですよね。捨てるのもったいないなと思いまして。ザワークラウトの汁には乳酸菌が入っているし、ヨーグルトも作れたりするのかな?と思い、ザワークラウトの残り汁で豆乳ヨーグルトを手作りしてみました。;∀;)思ったようなヨーグルトが出来上がらず...。今回は私が失敗した作り方や失敗したときに起きた現象や失敗要因と思われることを考えまとめました。さいごにザワークラウトの残り汁を再利用して豆乳ヨーグルトを作ってみたザワークラウトの汁がたくさん残ったので、2回豆乳ヨーグルト作りにチャレンジしてみました。;∀;)その失敗したときの作り方がこちら。大1作り方)1煮沸消毒した瓶に、豆乳とザワークラウトの汁を入れてよくかき混ぜる。上の写真は、豆乳にザワークラウトの汁を入れるところ。ザワークラウトの汁を入れたら、かき混ぜて瓶のフタを閉めておきます。2常温で半日~2日程度おいて、豆乳が固まれば完成。;∀;)そこでかき混ぜてもう一日置くことにしたんだけど、かき混ぜたらね、泡がぶくぶく...えらいこっちゃになりました。しようもないので、もう一日は様子をみることに...。翌日がコレ☟やっぱり固まってはいないんだけど、これ以上置いても同じなのかな?と判断し、食べてみることに。するとすると、酸っぱい!!めっちゃ酸っぱい!!そのため、きな粉甘酒ソースを作って上にかけて食べました(笑)そしたら食べれた。子供もきな粉甘酒ソースを掛けたら、「うん?美味しいね~」と。食べたΣ(・ω・ノ)ノ!でね、私はザワークラウトの汁が多かったから酸っぱくなったんだと思ったんですよ。減らして作れば、すっぱさも減って美味しくなるはずと思っていました。そのため2回目はザワークラウトの汁を減らして作りました。小2減らしたとはいえ、あまり減らしすぎもと思い、小さじ1ほど減らしてみました(笑)作り方は、前と全く同じ。煮沸消毒した瓶に、豆乳とザワークラウトの汁を入れたら、かき混ぜて瓶にフタをして置いておくだけ。̄)上側は固まっているようにも見えるのですが、真ん中あたりに水分が出てきていて分離していました。これ以上は固まることはないと判断し実食。この間のすっぱさが強烈だったので、今回はあらかじめキウイソースをのせて食べました。これはあかん酸っぱさ。1回目よりも酸っぱさが強烈!!強烈すぎて食べれないほど。子供になんてムリ!!そんくらい酸っぱく、舌もピリピリするほど...。スポンサーリンク豆乳ヨーグルトの手作りによる失敗の解決策2度も失敗してしまった豆乳ヨーグルト。次こそは!!と思うけど、このまま同じよう作ったらそれこそまた失敗するわ~と思い、解決策を調べてみました。酸っぱくなる場合まず、今回起きた酸っぱい現象。これは過発酵の現象みたい。̄)また気温も関係あり、夏場は発酵が早く、冬場は発酵がゆるやか。最近は夏日みたいに、日中は暑くて半袖でもいけるほどだったから、発酵が早く進んでしまったのが原因かもしれません。過発酵が進まないようにするためにはどうしたらよいのか?!というと、冷蔵庫へ。酸っぱくなる前に、ある程度固まってきたら冷蔵庫に移動させるといいそう。え?固まったら完成ではないの?と私は固まった=できあがりと思っていたのですが、そうではないようで...。手作りのヨーグルトは完全には固まっているように見えなかったとしても冷蔵庫冷やすと固まるんだって!!ただ完全に液体の時は、固まらないのである程度は固まっていることが条件ですよ~。固まらない問題は解決策がコレというのが、実は私もまだ分かっていません。怪しい...もしかしたら、これを変えたらイケるかも?と思い当たることが2つありました。それが、下記の2つです。̄)一応、見た目や香りに変化がなければ使えるのですが、推奨されているのは開封後2~3日。書いてある賞味期限内ではないんですよ...。ちなみに1週間も使わず置いてたら、ドロッとした塊がでてきて、我が家は「あちゃーーー」ってなったことあります(;’∀’)そんな賞味期限の短い豆乳。私がヨーグルトに使ったのは開封翌日。開けたてではなかったんです。絶対豆乳が新品でなかったせいだ!と実験したわけではないので言えないですが、可能性はゼロではないと思っています。2容器や器具の消毒が甘かった豆乳を入れる保存瓶は、ビンも蓋の部分もしっかりと熱湯消毒!!完璧にやりました。忘れていたのが、計量スプーンと混ぜるスプーン。;∀;)これも絶対消毒不足が原因とは確信があるわけではないです。挙げられる失敗例の一つで言われているのが消毒不足。それに私も該当しているため、もしかしたら...と疑っています。ちなみに、水分が分離してしまう現象。;∀;)2回作ってみて2回とも常温発酵で、過発酵。常温で過発酵による失敗をしやすいのは、やはり温度管理が難しいからなのかな?と思います。私が作ったのは5月半ばなのですが、外気はもう夏?くらいの暑さ。私は過発酵で失敗してしまいましたが、ザワークラウトの汁でも豆乳ヨーグルトはできるハズ!!気になる方は、チャレンジしてみてくださ~い。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。