タラ」そこに焼いた越前カニのほぐし身とカニ味噌をたっぷり入れて練り上げます。素材は「ヨシキリザメ(アンコウに似た身質)」と「アオザメ(カジキに似た身質)」100%のすり身を使用します。関口さんが冷酒と半ペンをわさび醤油で試食します。ここで、また、「お酒クイズ」。石倉三郎さんが正解して試食します。両者、本日の特選素材を使用した「おでん」と「やきとん」の調理も最終段階を迎え、いよいよ「ファイナル・プレゼンテーション」です。三宅厨房からまず、「ネギマ」「トントロ」「タン」「フエ」「ミニトマト巻き」を塩で焼きます。関口厨房は揚げたての「ごぼ天」「がんもどき」を投入します。「じゃがいも」「かにつみれ」「とまと」を続いて、三宅厨房は「レバー」「ハツ」「カシラ」「ハラミ」「ガツ」「シロ」「つくね」をたれで焼き始めます。最後に、「ししとう」「しいたけ」を添えて。「今夜のご注文は?」ファイナルジャッジ!おでん・・・ほんこんさん、井筒井筒和幸さん、なぎら健壱さん、竹山隆範さん、平山あやさん、YOUさん。やきとん・・・石倉三郎さん、柴田理恵さん、相田翔子さん。6対3で「おでん」の勝利でした。今回は、テレビマンも好きな「やきとん」ということで拝見いたしました。串に差した豚肉が炭火で焦げて辺りに立ち込める煙の匂いはたまらないものです。「やきとん」と聞いてピンとこない方も大勢いらっしゃると思います。「やきとり」と「やきとん」の違いは何なの?あくまでも一般的な「やきとりの定義」とは日本全国、地域的な違いはありますが、「やきとり」とは「鶏肉」を使用したものを総称してそう呼ぶそうです。それに対して「鶏肉」ではなく「豚肉」を使用したものを「やきとん」と呼ぶそうですが、地域によっては「やきとん」も含めた串焼き料理全般を「やきとり」と呼ぶこともあるようです。今回、、「新・どっちの料理ショー」で紹介したものは新鮮な豚肉や内臓を串に刺して焼いたものでしたから「やきとん」です。「やきとん」の種類(一例)(1)レバ(肝臓)(2)ハツ(心臓)(3)タン(舌)(4)ナンコツ(食道)(5)カシラ(ほほ肉)(6)シロ(小、大腸)(7)ガツ(胃ぶくろ)(8)コブクロ(子宮)(9)キク(腸のまわりのとろみ)(10)チレ(ひ臓)(11)フワ(肺)(12)バラ(バラ肉)(13)テッポウ(直腸)また、北海道の地域限定商品として有名なお弁当があるそうです。それは、函館市でコンビニエンスストアーを展開している「ハセガワストア」で、このお店で販売している「やきとり弁当」が地元では定番の商品だとか?北海道に行く機会があれば一度、食してみたいものです。懐石料理から郷土料理まで幅広く研究。日本酒については「ききざけ師」の称号を持つ。)(2)ごぼう(茨城県御前山村産)(3)じゃがいも(メークイーン)(北海道十勝産)(4)比内地鶏の卵(秋田県北秋田産)(5)巾着(油揚げ)(新潟県栃尾産)(6)さえずり(くじらの舌)(7)とまと(宮崎県宮崎産)内容は、番組で放送したものを採録し再構成しています。ブログランキングにご協力くださ~い。