高知県は全国シェア40%を占める柚子生産量の多い県です。県内各地で生産されています。高知県の柚子は山間部での生産が多く、夜間と日中の温度差が大きい山間部の気候が香り高い柚子を育てます。柚子は5月頃に白く可憐な花を咲かせます。収穫は青玉として出荷される物は8月頃、黄玉として出荷される物は10月下旬頃です。高知県では柚子を家庭の食材としてはもちろん、様々な加工品として生産されています。果汁は果実酢として柚子酢やポン酢、ドリンクや酒類などに使用され全国的にも人気の商品が多数あります、また皮は薬味やゆずこしょう、マーマレードやお茶などが生産されています。