出張先(09/01)ファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える生意気な評価の説明(2005/11/28より評価方法変更)スープの種類:他サイトの情報主体ですが、ない場合は自分の舌で判断していますので曖昧です。)、次に縮れの強弱です。以下は★の数で表しています。スープの余韻:どれだけスープが後を引くか、私なりの指標です。チャーシュー評価:私は堅くて豚臭いチャーシューは苦手です。メンマ評価:業務用のメンマなどは時にスープのじゃまをするので、私は最初にメンマを確かめます。全体のバランスに合っているかの評価です。再訪問希望度:距離立地に関係なくまた行きたい度合いの評価です。総合評価:★☆☆☆☆から★★★★★までで判断しています。感覚的なものなので上記項目が全て★5個でもここで5個つけないときもあります。12:004/18に新しくオープンした店に向かってみる。ネットで見た麺線の画がすばらしかったし。店頭には看板も案内もなく、一見では何屋かわからない。唯一、この表札が目印。店に入ると8席のL字型カウンターのみ。先客6名で4名が召し上がり中。今日は未発売なので、特製わんたん麺にした。厨房は店主さんと、たどたど日本語のスタッフさん。卓上に調味料類はなし。小鍋にスープを入れて1杯ずつIHで温めていた。柴崎亭の麺線インスパイアという盛り付けは大鍋で麺を泳がせ、平ざると箸を使って仕上げていた。配膳の途端、山椒が香る。具は潔くわんたんとメンマのみ。山椒はミルでメンマ上にかけられいている。麺線の美しさは見てとれる。うまいな〜〜〜豚骨・鶏ガラベースで、キリッとした中に甘みのある醤油味。ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!わかりやすい味、とも言えるけど、あまりないような味わいにも思える。シコっとした麺のチョイスがかなり良い。詰まった餡の美味しさが際立つ。山椒の香りも手伝って、上品なわんたんだ。ピラピラの皮も魅力充分。これが7個もあるのは大変うれしい。これ以上でもこれ以下でもなく、7個がいい。少なめ、とかなくていい。「7」という数字にこだわりがあるのかもね。メンマがまたおいしい。ここでも山椒の香りが生きている。迷うことなくスープまで完食した。八王子ラーメンのように刻み玉ねぎが乗るのに、こちらには乗らない理由を尋ねると、わんたんの香りが死んでしまうから、とのこと。今日から冷やし中華を始める予定だったのが、チャーシュー炙り用のバーナーが届かなく、やむなく延期した、と近所のおばさまとの話で判明した。炙り焼豚御飯が×印なのも同じ理由。頑固さも感じられる店主さん。自信にあふれた所作はすでに名店のそれ。と続いて行く現れかしらん。お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。:★★★★★ひとこと:大変美味しそうだったチャーシューを味わいに再訪問したいです。さかなとブタで幸なった。蕎麦にラー油を入れるのか。