脳で試食させるおはようございます「パパがYouTubeを始めて再生回数を増やすためにはメントスコーラが一番イイよ」と娘から素晴らしいアドバイスを頂いた魚屋のかぎやです。(意外とイージーなんやね)(始めよっかな)さて、本日はサクッと報告だけ!明日8月29日(月曜日)日刊水産経済新聞の3面に僕たち「お魚屋さんかぎや」の記事が掲載されることになりました!記者の森本さんに取材として楽しくお話させて頂いたことが、こんなに素晴らしくて有難い記事になっていることに改めて「やっぱプロって凄いな〜」と感じております。漁協や市場関係の方々が読まれる新聞なので業界でない方には中々見てもらえませんが、少しでも多くの皆さんに「僕たちお魚屋さんかぎやはこんな感じでやってます」を知ってもらえたら嬉しいです。珍しいお魚が揃うお魚屋さんおはようございます夏のゴルフラウンドの暑さに負けて夏はボーリングにしようと思っていたのに、娘が幼稚園で作った七夕の短冊に「パパのために書いたよ」という願い事が『パパのゴルフがじょうずになりますように』だったことで一度鼻から大きく空気を吸ったパパこと魚屋のかぎやです。(逃げるなってことかな...)(頑張って練習します)さて、本日は「最近こんな珍しいお魚が入荷していましたよ!」というお魚紹介投稿から、それを「お客様が大切に調理して丁寧に発信してくれているよ!」という感謝の気持ちを書こうと思います。「買うから予約します!」て方がいればご連絡頂ければ嬉しいです。「クロアジモドキ」「マツカサウオ」この中で「知ってるよー」「食べたことあるよー」ていう魚種が何種類かありますか?有難いことに中々大阪では見ない魚種が日々全国から集まってきます。僕と坂田は一般的に言われる高級魚より主に産地で食べられる(都会で中々出回らない)お魚や滅多に水揚げさらない珍魚が好きで、全国各地から情報を集めて追っかけてきました。『安くて美味しいの方が魅力的』その感覚は今でも変わらず、毎日の仕入れでは必ず【お客様満足度】を意識しています。(お客様の期待値を結果で超えていく)そんなことを続けていると、珍魚が揃うお魚屋としてジワジワと認知が上がってきました。一つの魚種で沢山の調理法を試し、それをsnsで発信し「お魚が好き」「料理が好き」なコミュニティでメッセージを送り合っていることが素晴らしくて、実はこっそり横から覗いています。みなさんが楽しんでそれを好きで発信してくれていることで、「私も食べてみたーい」「作ってみたーい」という需要が増えることが、僕たちお魚屋さんがこれからも商売できるチャンスも増えるのだと思っています。いつも感謝しております!どんどんメンションタグ付けしてください。天神祭をハモと共に祝おうおはようございます急にニンニク注射のことが気になって色々と調べている魚屋のかぎやです!(とりあえず一発打ってみたい)さて、本日は前回の続き悦男ちゃんと行った【天草出張】の後編を書こうと思います!今回の天草出張のもう一つの目的です!その前に、7月のイベントのことを少し書かせてください。関西の夏の味覚であり、夏祭りのご馳走になくてはならないもののひとつが『ハモ』です。「梅雨の水を飲んでおいしくなる(今年は梅雨が一瞬で終わったけど...)」と言われるくらいにこの時期のハモの需要は高まります。暑い夏にはさっぱりと「落とし」で食べたくなりますよねーお魚屋さんかぎやでは熊本天草の『黄金のハモ』を産地から毎日送ってもらっていますが、何せ今期は爆売れで毎日の料理人さんの注文で中々店頭に並ぶことが少なくなってきております。実は2年程前から取引はありまして、外には公表していませんでしたが店舗ではこの天草大王をずっと販売しています。かぎやに届く前日の朝に締められ、工場で丁寧に捌かれた鮮度抜群の天草大王が毎週火曜日と金曜日に店頭で販売されています。いままで公表してなかったかというと、取引させて頂いてすぐにコロナ禍が始まり生産者さんに全く会えない状態での販売開始になってしまい「やはり直接お会いしてから本気の販売をしていきたい」と思っていたらズルズルと2年も経ってしまいました。今回やっとコロナも落ち着きを見せ、産地に直接出向くことが叶ったのでした。話では聞いていたし写真でも見ていましたが、天草大王をデカさを目の前で見るとビックリで、特にオスのデカさとムキムキの胸や尾っぽはめちゃくちゃカッコよくて、まるでなかやまきんに君の様な仕上がりでした!(パワー!)その横にいるメスは一回り小さいもののしっかり肥えていて雰囲気も可愛らしい感じ、かぎやに届く天草大王はこのメス達です。料理によってそれぞれ特徴は違うのかもですが、2年前の取引スタートする際にチームみんなでオスメスをお鍋と焼きで食べ比べ、僕たちはこの柔らかくて脂の乗ったメスを好みました。それ以来ずっとメスを仕入れています。ことを今日こそは書こうと思います!5月31〜6月1日と弟の悦男ちゃんと2人で行った天草出張の目的は2つありました!まず一つ目は、上天草大矢野の『黄金のハモ』の仕入れ担当を僕から悦男ちゃんに引き継ぐということです。毎日約60〜70本ものハモをお客様の注文順に選別する作業が彼のお仕事なんですが、1本1本全て手に取り「締まっている(死後硬直)物はないか」「身体に傷が付いていないか」などを丁寧に確認しています。今時期の梅雨の湿気と、夏に向けての暑さの温度管理がハモが良い状態を保つのにはとても重要で、届いた箱の蓋を開ける瞬間の中のジメッと感などがそのチェックになりハモの状態の変化によって産地から送って頂く際の保冷剤のサイズを産地荷主さんに報告して調整してもらったりしています!(この辺は専門的な感じですねー)てな感じで、とてもナイーブなハモの状態管理を今までは僕が彼に聞きそれを産地の担当者さんに連絡していましたが、これからは直接彼自身が責任を持って報告し常に良い「黄金のハモ」を販売できるように頑張ってもらいます!その為の顔繋ぎが今回の一つ目の目的!当日現場ではしっかり担当者さんと名刺交換をし、黄金のハモの漁法や締め方、出荷方法などを聞き(企業秘密で教えてもらえないこともありました)知ることで、自分が担当する商品に自信を持ってお客様に販売していけるのだと思っています。今の時代にフィットした食材おはようございますてんびんの詩という漫画で「商い(商人)、家業を継ぐとは何ぞや」を勉強し、何か後輩たちに伝えれることはないかと考えている根っから真面目な魚屋のかぎやです。ことを書こうと思います。その前に、6月のイベント(父の日企画)『全ての世代に美味しいくじら料理を』〜親父の大好物だけでは勿体ない〜のことを再度報告させてください。「お父さんの食べ物」とイメージ付いているクジラ、食べたことない方も沢山居てるのではないでしょうか?おうちでクジラ料理が出てくることはほぼないでしょうし、飲食店でメニューに乗っていてもわざわざクジラ料理を選ぶこともないかと思います。そら当然「知らないものには手を出さない」のが普通の考え方で、知ってる人にしか選んでもらえない食材であることは間違いないでしょう。健康意識が高くなってきている時代、適度な運動と質の良い食事がやはり重要だと思います。(あと、ストレスの少ない環境もやね)僕自身も最近はピラティスとゴルフで身体を動かしては、お魚屋さんの特権で美味しいお魚とお酒を日々頂いているのですが、やはり一番気になるのはカロリーです。コンビニに入って何かを買おうとするとき、商品の裏にある成分表を見ては「これひとつ食べたらエアロバイク40分漕がないとあかんやん」と思っては何も買えずにコンビニから出るなんてことも多々あります。そんな中、クジラはめちゃくちゃ優秀で!『高タンパク・高鉄分・低カロリー』と、女性が不足しがちな鉄分やダイエットや筋トレをしている方にも最適な栄養価です!バレニンパワーや血液サラサラ、生還習慣病予防など書けばまだまだ良いことが沢山出てくるのですが(気になるかたはググってください)それらをひっくるめて言いたいのは『もっと沢山の世代に食べて知ってもらいたい』です。それが今回の企画の意味です!『色々なクジラ料理で楽しく健康に!』おうちでクジラ料理にチャレンジするか、今回参加していただいた9店舗のお店に行き、各店のオリジナルのクジラ料理を味わうか。地に足ついてきたおはようございます弾丸出張の二日間で寝る時間がズレたのが原因か、移動距離が強烈やったのが原因か、時差ボケみたいな体のダルさが1週間たってもまだ少し残っている魚屋のかぎやです。(時差ボケを知るほどの海外の経験はない)(でも多分こんな感じのような気がする)さて、本日は今月6月のイベント「父の日企画」を紹介させてください。『全ての世代に美味しいくじら料理を!』〜親父の大好物だけでは勿体無い〜(実施期間は6/17〜6/19まで)元々クジラ業界が「父の日にお父さんの大好物なクジラをありがとうの気持ちを込めて」と毎年やっている企画をアレンジしました!「お父さんの食べ物」とイメージ付いているクジラをもっと沢山の世代に食べてもらいたいと考えております。『色々なクジラ料理で楽しく健康に!』を目的に「お魚屋さんかぎや」のお客様である飲食店様に協力して頂き、イベント期間中は各店でオリジナルのクジラ料理を提供して頂けることになりました。協力店舗は次週ご紹介します。今回は「4期目に入って思うこと」を書こうと思います!(ちょっと長文ですよー)有難いことに日々忙しくさせて頂いております。この忙しさは僕たち「お魚屋さんかぎや」だけのことではなく『天満市場』全ての店舗がコロナと必死に戦ってきたからだと思います。仕入れ先やお客様から「天満市場の集客は凄い」とよく言われます。元々は青果市場の卸売りとして地域密着というよりは業者相手の商売をしていた天満市場でしたが、16年前に今の「ぷららてんま」というビルの中に入りお店が綺麗になり、小売も少しは対応できるようになりましたが、まだまだプロ相手の商売は消えず「量が多い」や「接客のノリが合わない」など一般のお客様からすると『買いにくい』はあったと思います。それが、2年前のコロナ時代のスタートから飲食店が営業できなくなり、必然的に小売を強化しなくては生きていけなくなりました。一般のお客様でも「手に取りやすく買いやすく」や「より丁寧に商品の説明する」など毎週の会議でメンバーで話し合い、少しずつお店を変化させるを目標に必死でした!プロ相手のお店が小売を強化するのには中々勇気が必要で、ロス覚悟で小分けパックやお造りパック、試食やイベントをやり続けたことで徐々に認知度が上がり、「こんな店あった?」「最近できたのでこのお店?」とお客様から聞かれるようことが増えてきました。続けることで、おうちでも美味しい物が食べたいと思う一般のお客様の心を掴めたのだと思います。一般のお客様にも認知され、呼び込みをしなくても店内に入り「何かないかな?」とお魚を見てもらえるところまで来たと感じております。↓↓↓↓↓コロナ禍でも市場に美味しい物を探しにきてくれるお客様には本当に感謝しかなくて!「密やんけ!」って言われるとそれまでで、何も言い返す言葉はないのですが...それでも「美味しいお魚がここにはある!」と足を運んでくださるファン(言い過ぎてたらごめんなさい)には僕らは全力投球で声を出して『いつものかぎや』をやってます!こんなこと言ったら怒られるかもですが「守るべきものはなんなのか?」です!いつ終わるかわからないものに終わる前提で合わしにいくより、終わらない前提で今できる『ファンでいてくれるお客様に何が出来る』かが、僕たち「お魚屋さんかぎや」とスタンスです!さっき坂田から「みんな頑張ってくれたお陰で売上〇〇位いってると思う」とメッセージがきました。チームで頑張ることの「感謝と楽しみと大切さ」がちゃんとチームリーダー(坂田)が意識できていることに小さな会社ですが成長しているなと思いました。日本一のチアリーディングおはようございます暑くなってきて一度短パンを履いてしまったら最後で、今年もパタゴニアのバギーズショーツしか履けない快適さを誰かに共感してもらいたい魚屋です。弾丸出張です!今回は飛行機での移動なんですがいい感じのフライト時間が見つからず、ガッツリお仕事終わりからの電車に飛び乗り関空で19時からのフライト待ちです。(天草に着くの23時予定...)(スーパーハードスケジュール)初めての悦男ちゃん(弟)と二人での出張はとても楽しみでして、今回をキッカケに黄金のハモの仕入れ担当は彼にお任せしようと思っています。先週木曜日に、とある社長に誘っていただき「木鶏会」という勉強会に初めて参加しました。そもそも木鶏会とは「致知」という雑誌の記事を読み、感想を発表し、仲間の長所を見つける「美点凝視」を練習するというもの。その日は特別勉強会で、特別講師の方が前でお話をして頂ける講演会でした。チアリーダー部監督の野田一江さんで、チアリーディングの甲子園といわれるジャパンカップで9連覇、30回以上の全国制覇を果たしてきた高校生たちとの取り組み、接し方や指導方法などをみっちり2時間聞かせて頂きました!話の内容は長くなるので書きませんが、心に響いて改めて「そやなー」と思ったことをひとつだけいうと『本当に凄い人ほど謙虚で感謝の気持ちを常に持っている』という言葉でした!入部したばかりの1年生では感じ取れない部分で、3年生にもなると『自分が今チアリーディングをやれていることは周りの人たち(親、コーチ、仲間)全ての人たちのお陰』だとしっかりと理解して文字にし気持ちを高めている!「凄いなー、流石日本一になるチームやな」と感心したあと、僕も今こうやって楽しくお仕事(お魚屋さん)をやれているのは家族、仲間、お客様のお陰やなと感じたので、その日の帰りの電車の中で嫁に「家族のお陰で明日も楽しく働けるよ、ありがとうございます」と文字に残しました。(すぐに書いとかないと忘れるからね)学生時代は1時間なんて絶対真面目に授業を聞けなかった僕が、2時間ずっと真剣に前を向いてお話を聞いていたことが面白く、帰りの電車でクスッとしたお話でした。