簡単だが中骨に身が残って贅沢なので、「大名おろし」と言う。4塩、胡椒をふる腹骨を削ぎ落とし、塩と黒胡椒を軽くふる。中骨は素揚げにして骨せんべいに。5衣をつける満遍なく薄く衣をつける。アジの繊細な味わいには細挽きパン粉が合うのだ。6揚げるサラダ油を中温に熱し、揚げる。途中で返し、こんがり色づいたら引き上げる。完成!次回はイワシフライを習います。い魚や珍しい魚を見つけると、片っ端から買い込んでは、どうしたらおいしく食べられるか、あれこれ試作してみるのが日課。※この記事の内容はdancyu2013年7月号に掲載したものです。(編集者・ライター)家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。