̄)でも諦めず今回3回目の挑戦。晴れて成功を収めることができました!!そこで以前の失敗から意識して気をつけたこと。豆乳ヨーグルト作りの失敗回避のカギ豆乳ヨーグルトの失敗を回避するために私が気をつけたこと2回の失敗経験がある私。失敗はしたくない!!と思い、1回目と2回目で「もしや...」と思ったことをチェンジして、3回目の豆乳ヨーグルト作りにチャレンジしました。開封したての豆乳を使用する常温放置の時間この3つです。細かく、どこをどう変えたかお伝えしますね。雑菌が繁殖してしまうと、当たり前だけど豆乳ヨーグルトうまく発酵しません!!だって雑菌はニコニコの良い菌ではなく、イッヒヒの悪い菌。̄)そう、腐る一方になってしまうんですよ。そのための対策でするのが消毒というワケ。豆乳ヨーグルトを作る瓶などの保存容器は熱湯消毒するという方多いと思います。種菌を入れたり、種菌と豆乳を混ぜ合わせるスプーン、消毒していますか?スプーンくらいいじゃん?って思っちゃった人。私、1・2回目の豆乳ヨーグルト作り、ビンや蓋は熱湯消毒したけど、スプーンはせず。;∀;)もちろん、結果は過発酵?!&スーパー酸っぱい...。2回目なんて、今までに経験したことない舌ピリも体験しましたからね。この失敗から、スプーンもしっかりと熱湯消毒。スプーンのすくう部分だけでなく、持ち手の部分までぬかりなく、熱湯かけましたよ。2開封後の豆乳を使う1回目は豆乳開封後、翌日のものを使ったのですが今回は開けてすぐの豆乳でチャレンジしました。これは私の実験から、関係ないということが分かりました。いうのも、開封後翌日の豆乳を使って作った豆乳ヨーグルト(4回目)、ちゃんと固まって成功しましたから!!そりゃ~開けたてが一番鮮度がいいし、越したことはないと思いますよ!!でも絶対開封後すぐの豆乳ではいと100%失敗するということは、なさそうです。開封後翌日の実験しかしてないですからね。失敗したときの常温放置日数は2日。ちなみに季節は初夏?!5月の中頃くらいです。発酵の時間が長いと過発酵になりやすく、酸っぱくなりがちと前回の失敗で学んだ私。;∀;)失敗した経験もあるから分かります。固まっていないのに冷蔵庫ってどうよ?!ってなりますもんね。そこで豆乳が固まらないのに冷蔵庫に入れてもいいのかどうか、この点をお話していきますね。ヨーグルトみたいに全体がしっかりと固まったらでした。̄)固まるまで待っていたら陥りやすいのが過発酵。パン作りも過発酵が起こりますが、過発酵になると失敗。パン生地がカスカスの空洞だらけになってしまうんですよね。これ豆乳ヨーグルトもおんなじで、過発酵が起こると固まっていたものがまた分離。水分(ホエイ)が大量にでてきてしまうんですよ。したらよいのか?!それはなんと、完全に固まっていなくても「おぉ!固まりだしたぞ!!」「だいぶ固まって炒るっぽいぞ?!(まだ豆乳の状態の部分もあるが...)」になったら冷蔵庫に突っ込む。コレです!!完全に固まっていないのに冷蔵庫で固まるのか不安になる気持ちも分かります。冷蔵庫でも速度は遅くなるけど、じわじわ発酵は続きますからね。ある程度固まっていれば、冷蔵庫で冷やしても固まってくれます!!ある程度固まったら...という見極めが難しいかもしれませんね。これは私の判断基準なので、合っているか定かではないのですが、容器をゆらすと豆乳が液体のゆらゆらでなくなったら私は冷蔵庫に入れましたよ。よかったら参考にしてみてください。豆乳ヨーグルトの作り方~常温ver.~さいごに私が成功した豆乳ヨーグルトの作り方を紹介したいと思います。今回は100均のガラス容器で作ったので、ケトルでお湯を沸かし回しかけて熱湯消毒しました。計量スプーンも保存容器の熱湯消毒をするとき、一緒に消毒しました。豆乳ヨーグルトの作り方1保存容器に豆乳300gを計量して入れる21にザワークラウトの汁を大さじ1加え、よくかき混ぜる3保存容器の蓋をして、常温に放置4固まっているか容器を少しゆすって様子を見る5豆乳が完全に液体ではなく、固まってきてると思ったら冷蔵庫に入れること1日。これで豆乳ヨーグルトが完成しました♪ちなみに私が常温に出しておいた時間は約18時間くらい。24時間と丸一日かからず、冷蔵庫に入れました。固まっているような気がするけど、もう少しかな?と置いておくと、発酵が進んでしまい少しずつ分離が始まったリする可能性が高い気がします。;∀;)そのため迷ったら冷蔵庫にGOで大丈夫かなと思います。豆乳ヨーグルト作りの失敗回避のカギさいごに、自家製豆乳ヨーグルトの失敗を防ぐカギは、使う道具はすべて殺菌すること。完全に固まりヨーグルトになるまで常温で放置しないこと。鰹節はカビ付けされている種類とそうでないものが...本物はどっち?!発酵と腐敗の違いは?!発酵食品は腐らないはずなのに賞味期限なぜ?!発酵豆腐チーズの作り方はいろいろ。PM豆乳ヨーグルトを作っていて常温から冷蔵庫に入れるタイミングがわからなかったので、とても参考になりました!記事にしていただきありがとうございます。PMこちらの情報のおかげで、固まりました!別の方のレシピを参考にして市販の豆乳ヨーグルトを豆乳に混ぜ込んで12時間ほど置きましたが固まらず、困っていました。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。