大根の魅力を再発見!抗がん作用が期待される辛み成分を美味しく摂れる3つの簡単沖縄発レシピもご紹介します2021/03/021大根の魅力を再発見!抗がん作用が期待される辛み成分を美味しく摂れる3つの簡単沖縄発レシピもご紹介しますコウ現在管理栄養士として活動しております。症状に合わせたメニュー作成や食品が持つ栄養素などに知識があります。出身が沖縄なので、沖縄独自の食文化や健康的な食事などお任せください。実際の業務でも、沖縄の利用者さんの嗜好に合わせた食事を提供できるように心がけております。¥8,800(税込)大根の魅力を再発見!抗がん作用が期待される辛み成分を美味しく摂れる3つの簡単沖縄発レシピもご紹介します皆さんは大根はお好きですか?生でも加熱しても、はたまた主役としても名脇役としても活躍してくれますよね。そのオールラウンダーさには自分も負けていられないなと思う今日この頃ですが、今回はこの大根の魅力をたっぷりお伝えし、特に注目したい抗がん作用が期待される成分と、その成分を美味しく摂れる、私の出身地である沖縄のとても簡単なレシピをご紹介します。最後まで読んでくださいね!日本人になじみ深い大根さて、そんな大根ですが、癖が少ないので汁物や煮物、酢の物、サラダ等々幅広く使われています。日本人の食卓には欠かせない食材の一つでしょう。大根と三つ葉をポン酢系のドレッシングで和え、食べるとさっぱりとして食べやすいです。柚子を乗っけるのもオツですね!私はご飯のお供としてよくたくあんを食べますが、これも大根。私の出身地である沖縄でも、切り干し大根として加工されみんなに愛されている野菜です。給食に出てきていた食材でもあるのでとてもなじみ深いです。【よく見かける大根の種類】このレパートリーの豊富さから日本全国で栽培されており、地域によってそれぞれの土地でしか採れない大根もあります。現在一般的に多く食べられているものが、「青首大根」という品種です。スーパーでよく見かける姿ですね。ヘタに近い部分が比較的甘く、おでんなどの煮込み料理に使われます。主な出身地である大きさでギネスブックにも認定されている「桜島大根」などその種類は多岐にわたります。大根の旬は基本的に冬です。現在では一年中出回っているおなじみの野菜でもあります。冬の大根は寒さによって、ぎゅっと身がしまっており、手に持つとずっしりと重いです。包丁で切ってみると断面のきめが細かく、ジューシーな姿を見ることができます。おいしい大根はどうやって見分ける?おいしい大根を見分けるには、葉っぱの開き具合を見てみるとわかりやすいです。カットされているものが多いです。そこで注目するべきポイントは「根っこの部分」。ひげ根が生えていた箇所が等間隔に空いていると、ぐんぐん栄養を大地から吸い取ることができるので、よりおいしい大根に出会うことができます。大根の90%以上は水分であり、大根本来のみずみずしさを支えてくれています。栄養素としてはカリウムやカルシウム、ビタミンCを多く含みます。血圧を低下させる効果があります。カリウムは体の中で浸透圧のバランスを取る役割を果たしており、ナトリウムの排出にもかかわる重要なミネラルなので、主な疾患(腎臓病)などがない方は積極的に摂取していきましょう。カリウムは大根のほかにもバナナやじゃがいもなどの炭水化物類の食べ物や、夏野菜などに多く含まれています。骨を丈夫にしてくれます。カルシウムが不足すると骨がもろくなる「骨粗鬆症」のリスクが高まります。このカルシウムは「ビタミンD」と一緒に摂取してあげると、体の中でより吸収しやすくなるのでオススメです。ビタミンDを多く含む食品は、動物性食品の鶏卵や魚肉、植物性食品のきのこや海藻に多く含まれます。抗酸化作用を持ち、毎日生活していく上で体の酸化を抑えてくれます。たんぱく質の一種であるコラーゲンを作るにビタミンCは必要だったり、体の中で鉄分を吸収しやすくしてくれる働きを持っています。このビタミンCは水に溶ける性質を持っており、すぐに体の外へ排泄されてしまうため、定期的な摂取が求められます。きざみ漬)】古式乳酸発酵法でつくられた昔ながらのお漬物の味!大根の消化酵素「アミラーゼ」とは?大根には消化酵素である「アミラーゼ」が多く含まれています。アミラーゼを簡単にご説明すると、唾液に含まれ、消化を助けてくれる成分です。【アミラーゼの効果】ヒトはご飯を食べるとき、口の中で噛んで消化しやすいように粉砕しています。同時に唾液が出てきて、成分の一つであるアミラーゼがデンプンやグリコーゲンを分解してくれるのです。「噛んでいくうちに段々とコメから甘味が出てくる」という物を聞いたことが有りませんか?これは、唾液に含まれるアミラーゼがデンプンを分解し、胃に負担をかけないようにしてくれるというカラクリがあったのです。料理の名脇役「大根おろし」。独特の辛み成分が健康につながる!また、料理の付け合わせとして「大根おろし」が登場することがあります。揚げ物があってもさっぱりといただけますが、これも大根に含まれるアミラーゼが頑張ってくれているからなのです。大根の独特な辛味成分とは?大根おろしを食べたときの独特な辛味の成分はご存じでしょうか?あの辛味はアリルイソチオシアネートと呼ばれ、大根の独特な辛味を形成しています。大根の中にある成分ではないんです。大根に含まれる「イソチオシアネート」と「ミロシナーゼ」が大根おろしの際に細胞が壊され、混ざり合うことで独特の辛み成分が生まれるのです。実は大根おろしにもコツがあり、大根の細胞をどう壊すかで大根おろしの辛味が変わってくるのです。辛味の強い大根おろしを作りたいときには、力強くおろし金でおろす。反対に辛味のやわらかな大根おろしが作りたければ円を書くようにしてやさしくおろす。することにより、料理に合わせた美味しい大根おろしを作ることができます。大根のアリルイソチオシアネートの効果とはこの「アリルイソチオシアネート」について深堀りしていきたいと思います。読者の皆さんであれば日本人の死因第一位はご存知ですよね。(概数)の概況」)そうですね。「がん(悪性新生物)」です。よると、がんの死亡率は年々右肩上がりになっています。がんは様々な要因により引き起こされるとされています。大根に含まれるイソチオシアネートに抗がん作用が期待されているのです。大根に含まれるイソチオシアネートが、がん細胞のみを細胞死へ導く!通常がん細胞は正常な細胞の中に紛れ込んで増殖していきます。そこでがん細胞だけを攻撃したいのですが、がん細胞と正常な細胞どちらとも倒してしまっては元も子もないですよね。イソチオシアネートは正常な細胞を避けつつ、がん細胞を細胞死(アポトーシス)へ導くという報告が動物を用いた研究にて報告されています。(※)また大根おろしの辛み成分である「アリルイソチオシアネート」には、ヒトの前立腺がん由来の細胞に対して、攻撃し正常な細胞にはその攻撃性が少ないという報告があります。大根の消化酵素は加熱に弱いため、加熱してしまうとアリルイソチオシアネートがうまく作れないという弱点があります。効率よく食べるなら「大根おろし」が一番オススメです。大根のイソチオシアネートが美味しく摂れる!沖縄発の簡単レシピ大根おろしと言えば、焼き魚などのイメージがありますが、今回はちょっと珍しい沖縄の食べ方をご紹介します!どれも身近にあるもので簡単にできますので、普段とは一風違った食べ方を楽しんでみてください。もずくの天ぷら+大根おろしもずくには食物繊維である「フコイダン」が含まれており、コレステロールの排出や血糖値の上昇を抑えてくれる働きがあります。※もずくは味のついていないものがおすすめです。大根おろしには軽くポン酢をかけてあげるとさらにさっぱりして食べやすいです。アーサ(あおさ)入り揚げ出し豆腐いつもの揚げ出し豆腐にアーサ(あおさ)をプラス。磯の香りと大根おろしが揚げ出し豆腐とよく合います!アーサ以外にもニンジンやごぼうなどを入れてみるのも香りが出てきて面白い味わいになります。大根のジージキ(地漬)沖縄版の漬物です。湿度が高い沖縄では内地に比べて、漬物が作りづらい環境にあります。そのため、塩で大根の水分を抜いた後、黒糖を用いて保存力を高めます。たくあんなどのご飯のお供ではなく、お茶請けなどホッと一息つく時にお勧めです。簡単に作り方を紹介しておくと、1、大根重量の3%の塩で水分を抜く(1~2日間抜くと効果的です)2、大根の水気をしっかりふき取り、大根重量の30%の粉黒糖を大根に重ね入れる。3、半年~1年で食べごろに。(途中で泡が出てくるのでその都度、粉黒糖をかけてあげてください。)今回紹介したレシピ以外にも、いろいろな方法で大根をアレンジして楽しんでみてください!大根を上手に取り入れて、より健康的な食生活へ生でも加熱してもおいしい大根。日本人の食卓で何気なく食べている大根が、がん予防として役に立ってくれる日が来るかもしれません。Marketイチ押しのオーガニックアイテム自然栽培切り干し大根(大阪産)|使い方簡単!様々な料理に使い回し可能!そのまま食べても美味しい。Market限定!無添加・ノンフライ・ノンシュガー・高タンパクで低脂肪!まるでおつまみを食べているような感覚。商品の詳細はこちらこちらの記事もおすすめです!煮物だけじゃない!意外に使い方の分からなかった切り干し大根を使い回し。切り干し大根のアレンジ・リメイク絶品レシピ教えます!捨てないで!冬の女性の身体に嬉しい。栄養が詰まった大根の葉を使った簡単養生レシピ3種。捨てるなんてもったいない。大根使い回し簡単レシピ」10本物のオーガニックが見つかるオーガニックショップオーガニックジャスミン(精油・アロマ・エッセンシャルオイル)|愛する気持ちを高め気持ちを安定化させる!安心でクリーンな抽出方法を採用!自然療法士お墨付きの精油。不安に押しつぶされそうな時に、心を安定させてくれる香り!。¥7,700(税込)有機アップルサイダービネガー|有機りんごを100%使用!無濾過・非加熱で、身体に良い菌や酵素がたっぷり。プラントベースダイエット。そもそも違いは?どちらが体にいいのか。その軍配は?シミができる原因を「東洋医学・マクロビオティック望診法」で考える。食べ物でのシミ対策もご紹介。市販安価なオイルは化学物質を使って製造されている。安全な油の選び方と、アーユルヴェーダ式オイルマッサージ「アビアンガ」。遺伝のせいだけで病気になるわけではない!添加物や排気ガスなどの環境要因が酸化ストレス・寿命をも縮める健康被害を誘引?今からでも病気発症リスクを軽減できる「環境要因」とは。「私、朝食は食べる派です。」あなたが朝食を抜いてはいけない意外な4つの理由。お皿からよけないで!グリーンピースから抗がん成分が発見される!?世界最古の豆、グリーンピースの栄養と効能とは。一円でも安価なものを買いたい消費者のためにメーカーは望まれない原材料を使って大量生産を行なっている事実。ストレスと多忙でお腹を壊した時に大助かりしたレスキューアイテム「ヴィーガンプロバイオティクス」とは。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。発酵料理アーユルヴェーダヴィーガン使いまわしアレンジ子ども。