皆さんに教えてもらった旬のアスパラを使った料理です。豆腐がメインの主菜の一品です。鶏ひき肉100g卵3個ごま油大さじ2砂糖大さじ2しょうゆ大さじ2レシピグリーンアスパラは根元を1cm程切り落とし、下半分くらいまで硬い皮を薄く剥き、斜め薄切りに切る。人参は厚さ2mmのいちょう切りにし、生しいたけは石づきを取り薄切りにする。豆腐は水を切り電子レンジに3分かけて、しっかりと水気を絞る。卵を溶きほぐしておく。鍋にごま油を熱し、ひき肉の色が変わるまで、ほぐしながら中火で炒める。豆腐とアスパラ、人参、しいたけを加えて炒め、砂糖としょうゆを加えて1~2分煮る。溶き卵の半分量を回し入れ、ほぼ固まるまで炒める。7の卵がほぼ固まったら残りの卵を加え、ふんわり固まるまで火を通す。どれか1つ、1食あたり手のひらサイズを目安に食べるといいですよ。