低温調理で、中はやわらかふわふわ、外はサクッと。子どもも喜ぶ、鮭のおかずレシピ。※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。生食用銀鮭の両面に振り塩をし、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で10~15分寝かせる。出てきた水分をキッチンペーパーで押さえる。低温調理用バッグに生食用銀鮭を入れる。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。0:20(20分)に設定する。BONIQが設定温度に達したらバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。(気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。長ねぎはみじん切りにする。ゆで卵は黄身と白身に分け、白身はみじん切りにする。ボウルに長ねぎ、ゆで卵、マヨネーズ、しょうゆ、わさびを入れて混ぜ合わせ、粗挽きこしょうを振る。ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えながらダマがなくなるまで混ぜる。溶き卵を加えて混ぜ合わせ、衣液を作る。ラップを大きく広げ、たっぷりのパン粉を敷く。BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、生食用銀鮭の水分をキッチンペーパーで押さえる。衣液→パン粉の順で生食用銀鮭にまんべんなく衣をつけ、そのままラップで包む。ラップの上から手で全体をやさしく押さえて馴染ませ、冷蔵庫で10~15分寝かせる。揚げ油を190~200°Cに熱しておく。※衣をつける際の注意点について、《作る際のポイント》に説明あり。揚げ油が190~200°Cになったら、(10~15分寝かせた)生食用銀鮭を冷蔵庫から取り出し、片面20秒ずつ揚げる。余熱で火が入らないよう、揚げ終わったらすぐにカットする。皿に盛り付け、和風タルタルソース、オクラ、紫キャベツスプラウトなどお好みの付け合わせを添えて、出来上がり。本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。お守りいただき、「当日中」にお召し上がりください。生食(刺身)用のものはレシピのBONIQ設定で問題ありません。従ってBONIQ設定を決定してください。手順4、低温調理後の身は柔らかく、衣液やパン粉をつける際に崩れやすいです。衣液をつける際、衣液の中で身を反転させるのではなく、衣液をすくって上からかけるようにしてまとわせます。パン粉をつける際、ラップの上にたっぷりのパン粉を敷いて身を乗せ、たっぷりのパン粉を全体にまぶし、ラップで包んだ上から全体を手で押さえます。ラップで包んだ状態で冷蔵庫で寝かせることで、衣が馴染みます。手順5、冷蔵庫から取り出してすぐの状態で揚げます。銀鮭=朝食の定番「鮭の塩焼き」が一般的ですが、銀鮭の国産養殖ブームによって、最近ではお刺身として提供するお店が増えたり、刺身用としてスーパーなどの店頭に並んでいるのを見かけます。低温調理ならではの〝やわらかふわふわ〟さを、揚げた後もしっかり維持したいですよね。冷蔵庫から出し立ての状態で揚げ油に投入し、揚げ時間を守れば、中はやわらかふわふわ、外はサクッと、おいしいレアカツの出来上がりです。低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。1分以上】の加熱をしてください。