食べログマガジンコンテンツへスキップ食べログアプリがより便利に会員登録なし。オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を紹介します。食事がもっと楽しくなる、正しい「水の頼み方」グルメ界を代表するマッキー牧元氏が若者へ、外食力の鍛え方を伝授する連載。今回のテーマは、「水の頼み方」。たかが水、されど水です。知れば外食にもっと自信を持てる、マッキー流「水」の作法をお教えします。水の効能とはいよいよ、水を注文そもそもミネラルウォーターとはスマートに水を頼もう!外食力の鍛え方〜客上手になろう〜タベアルキスト・マッキー牧元さんの連載。今回は、知っているようで知らない「水」について教えていただきます。思われるかもしれません。お酒を飲む人でも飲まない人でも、水は食事をよりおいしくする、大切な飲み物なのです。ある程度のフランス料理店やイタリア料理店に行くと、必ず「お水はどうなさいますか?」と、聞かれます。海外では必ず聞かれます。そのとき、いかにスマートに受け答えするか。その行為によって、食事の時間がますます楽しくなるはずです。水の効能とはまず最初に、水の効果を考えてみましょう。第一に、喉の渇きを癒やすことができます。喉の渇きはすなわち、体の水分が足りない状態ですから、体を正常な状態に戻して、食事を美味しくいただくことができます。食事前に炭酸水を飲むと、幾分食欲が抑えられます。空きっ腹でレストランに臨むのは、上品ではありません。水を飲むことによって、前に食べた食事やワインの味をリセットできます。そのため次に出される料理やワインの味を、よりよく味わうことができます。Images第二に、食事の消化を助ける働きや、酒酔いを緩和する役目もあります。レストランは、その店の食事に合うようなミネラルウォーターを用意していることがよくあるので、僕は必ず頼みます。水は、フランス料理店やイタリア料理店など西欧系料理だけでなく、寿司屋や割烹でも頼みます。日本料理では日本酒を飲むことが多いので、アルコールの緩和のためにも必ず頼みます。最近では日本料理店でも、各種ミネラルウォーターを置いてあるところが多くなりました。燗酒に冷水では味気なく、また割烹の白木のカウンターに透明な水のグラスというのも色気がないように感じられるときは、「お白湯をお願いします」といって、お湯をいただきます。水を注文さてそれでは、「お水はどうなさいますか?」と聞かれたらどうしましょう。このケースでは、たいていの場合、炭酸入りか炭酸なしの水の選択(ガス入り、ガスなしと表現するところが多いです)となります。ガス入りは、喉に清涼感がある分、人によっては胃袋が膨れてしまう人もいるでしょう。一方で脂っぽさや塩っ気を洗い流してくれるという、いい点もあります。ガスなしは、なめらかで抵抗が少ない。gas」などと呼びます。どちらかを選ぶのに正解はありません。「ガス入りをお願いします」「ガスなしでお願いします」という言い方でもいいですし、「スパーリング(ウォーター)を」、ガスなしの場合は「スティル(ウォーター)を」でも構いません。あなたが男性で、女性もいる2人以上のグループなら、女性に先に選んでもらい、男性はそれに合わせるのがスマートでしょう。4人いてバラバラに頼んでも、ルール違反ではありません。レストランのサービスを考えると、統一した方がスマートだと、僕は考えます。困るのはガス入り2種類、ガスなし2種類と置いてある店でどちらにしますかと聞いてくる場合です。どんな味ですか?」などと聞いてもいいでしょう。レストランというのは、そう聞いてくるお客さんは、食べて飲むことに積極的だと捉えるので、嬉しいはずですし、大切にされます。主立ったミネラルウォーターは、後に列記しますので、参考にしてください。Imagesさて、今までの話は、ミネラルウォーターの例です。水道水も頼むことができます。Robinet(ド・ロー・ロビネ)」と注文したりします(ロビネは蛇口の意味)。すると水道水をキャラフ(※)に入れて持ってきてくれます。ミネラルウォーターは無料ではありません(おおよそ800円前後から。値段が知りたければ聞くことは恥ずかしいことではありません)。そのため、堅実派のフランス人はこう頼むわけであります。※水差し、ピッチャーのこと。Imagesただ僕は、そのレストランがどんなミネラルウォーターを置いているかということも、店の考えを知ることができますし、レストランというのはただ美味しいものを食べに行くだけではなく、非日常を楽しむ空間と考えていますので、あえてミネラルウォーターを頼みます。もなかには「ミネラルウォーターでなくてもいい」と思う人もいるでしょう。いうときは「普通のお水をください」といって頼みます。これではしゃれていない。マシな頼み方はないでしょうか。waterください」では、少し抵抗がありますね。そこで例えばその店が青山にあったとしたら、「青山のお水をいただけますか」と頼むのはどうでしょう。すると少しだけユーモアが効いて、サービスとの距離感が縮まる感があります。「青山のお水2019年をいただけますか」では、ちょっとやり過ぎかもしれませね。2019」と手書きされたものが出てきたそうです。レストランとは、こうしてその時間、空間を臨機応変に楽しむところなのです。そもそもミネラルウォーターとはミネラルウォーターの種類には硬度とpH(ペーハー)値という大きな二つのポイントがあります。硬度とは、水1,000mlの中に含まれているミネラルのうちカルシウムとマグネシウムの合計含有量を表した数値。硬度が120mg/リットル以上の水を硬水と言い、120mg/リットル未満の水を軟水と言います。硬水はミネラルが豊富で西洋料理と合い、軟水はのどごしが柔らかで飲みやすいという特徴があります。例外もありますがヨーロッパのお水は硬水系が多いです。pH値とは、水の酸性・中性・アルカリ性のレベルを0~14の段階で表した値のこと。中性のpHは7.0で、それより低くなれば酸性に、高くなればアルカリ性となります。有名なミネラルウォーターには、クリスタルガイザーやボルヴィック、ヴィッテルやコントレックスなどがありますが、レストランにはほぼ置いていません。以下はレストランによく置いてあるミネラルウォーターです。中硬水でもっとも有名な水の一つ。カジュアルなレストランでよく見かける。軟水/pH6.5/イタリア産ヨーロッパのものとしては珍しい、口当たりよい軟水。赤ワインとの相性が良いとされる。日本人の味覚とも相性が合う繊細さを備える。硬水ながらなめらかな口当たり。ガス入り自然の湧き水の状態で炭酸ガスが含まれているものと、人工的に炭酸ガスを入れているものがあります。世界中のレストランで普及率が高い水。日本でもイタリアンレストランに多い。日本でもよく見かける、炭酸水の代表格。ソフトで口当たりがやさしい。1997、1998年にはアメリカのプロのシェフ達による審査で「ベストミネラルウォーター賞」を受賞している。硬水/pH6.0/フランス産フランスで定番の天然炭酸水。200年以上前から飲まれている。無発泡と発砲の2種類がある。硬水ながらなめらかな口当たり。硬水/pH6.2/フランス産1650年、太陽王ルイ14世に主治医が献上した天然微発泡性のプレミアムミネラルウォーター。