店主が他店に食べに行かないと、独りよがりの店になります。独りよがりの店は、お客からの支持をなくします。独りよがりの店は、没落していく店なのです。私の住む地域は、神奈川大学と大きな商店街のある地域で、たくさんの飲食店があります。流行ってる店もあれば、流行らずこれから没落していくと予想される店もあるのです。私は、少しあまのじゃくですが、流行っていない店に入ってみました。ひなびたというのは、入り口にある看板の色が落ちてきているからです。私は、肉炒めあんかけ定食を頼みました。注文を取りに来た中年の女性は、中国語なまりの日本語を話していました。厨房の人との注文のやりとりは中国語だったので、中国人の夫婦で店をやっているのだと推理しました。出てきた肉炒めあんかけは、甘すぎて、味がはっきりしない代物でした。おまけに、ザーサイは二きれだけ。タマゴスープも薄すぎる味。デザートの杏仁豆腐は、甘い汁の中にこれまた二きれだけでした。これで、850円とは高い!この店は流行らなくて当然だと思いました。厨房の中国人のご主人は、昔覚えた調理法・味付けに頼っていて、他店に食べに行っていません。他店の価格設定もわかっていないのです。他店なら、もっと豪華にデザートとザーサイを出して700円くらいなのです。住宅街にあるそば屋風の店。「風」というのは、定食屋さんだからです。そばをメインに据えているのではなく、定食の一部にそばがあるという店でした。本日のランチにしました。それは、普通の定食にたぬきそばがついているものでした。注文をとりにきたのは、年配のおばさんでした。厨房にも、年配のおばさんがいました。店を見回すと、天井の蛍光灯に目がいきました。節電のために、ところどころ蛍光灯が抜かれていました。なんとなく、汚れた感じの内装でした。出てきた定食は、家庭の味を出しているものでしたが、好みかもしれませんが、主張のない薄味でした。どれを食べても同じ味です。いただけなかったのはそばです。ゆですぎで、腰も何もなくべっちょりしていました。この店の調理担当のおばさんも、他のそばやに通ったことがないのです。通っていれば、おいしいそばの固さも自然とわかります。内装にしても、店の明るさや目をひく調度品も、他の店に行って眺めれば、きっと目に飛び込んでくるものなのです。他店の店構え(内装)の工夫がわかっていないのです。店主が他店に食べに行かないと、独りよがりの店になります。独りよがりの店は、お客からの支持をなくします。独りよがりの店は、没落していく店なのです。よいものをたっぷり見る・聞く・体験することが、お客さんの支持を得る店づくりのために必要です。私は、あまりおいしくないものを食べながら、ついつい我が身を振り返っていたのでした。大人の投票**********投票ははお済みですか。本日、18時締切です。表示しているように、「渡辺喜男のメールマガジン」を毎日発行しています。検索:「渡辺喜男のメールマガジン」を毎日発行しています。