鈴蘭』のセカンドブランド「はやし田」の店長さんと知り合いと聞く。ラーメン自体は独学とも。そばと炊き込みご飯を購入。奥のカウンターに通された。卓上の薀蓄を読んでいると、キュートな女子スタッフの手により到着。そこにレアな薄切りチャーシュー、メンマ、ねぎ、貝割れがあしらわれる。鶏と昆布の旨味全開!鶏油の香りも素晴らしいなあ。ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!全粒粉入りの麺はつるつる、しこしこの食感。見た目、鶏油とキリッと醤油の系統かと思わせつつの奥行きのあるまろやかタイプ。そのキリッと味が昨今は多いけど、それらとはまた別の味わいと言いたい。チャーシューは豚の味そのもの。