予約が取れない野菜が美味しいレストラン「オットセッテ」に行ってきました。予約が取れないかというと、レストランは星野リゾートリゾナーレ内にあって、通常は宿泊者以外利用できないんですね。一年のうち8月の一ヶ月だけ、期間限定で宿泊者以外もランチ予約が可能となります。行きたいレストランとして長らく温めておりましたが、ようやく訪問が叶いました。ちなみに店名のオットセッテとは、イタリア語で”OTTO”数字の8、”SETTE”は数字の7を表しており、”八ヶ岳”で”7人の達人”を意味しています。どの達人もシェフが直接会いにいき、情報交換を欠かせないんだそう。ランチは4,700円のコースのみ。店内には全長12mのワインセラーがあり常時2,000本のワインを用意しています。ワインリストを見てびっくり。シャンパン以外、全て地場のワインというこだわり。一皿目は小淵沢で採れた30種類の野菜と虹鱒のインサラータ。インサラータとはイタリア語でサラダですが、野菜を使わずに、肉や魚介類を塩、コショウ、酸味、オリーブオイルで和えたものもインサラータと呼びます。水玉模様のソースは黄色がクミン、茶色はアンチョビ・ニンニク・オリーブオイルのバーニャカウダソース。野菜は、生のままであったり、蒸したり、焼いたり、野菜の個性に合わせた調理法で提供されます。野菜の味が凄く濃いですね。小淵沢は山々に囲まれ1000m近い標高がある場所。寒暖の差も大きいため、過酷な環境で育った分、味が凝縮しています。甘みのある小さなパンは、シャーレのようなガラスの器で提供されたオリーブオイルをつけて。ナスとプロシュートのアンティパスト・カルド(温かい前菜)シャッキシャキのロメインレタスに揚なす。アンチョビ風味のソース。スパゲッティーニは2種類からの選択で、こちらは海老とブロッコリー。ソースにはペーストされたバジルがほんのり混ざっており、夏らしい爽やかな香りがするスパゲッティーニ。こちらは、ズッキーニと牛のラグーソース。これはプロの技でしょう。抜群の温度調整で調理されています。脂身も全くくどさがなく、すべて美味しくいただきました。添えてあるのは、ローストしたお野菜と牛でお出汁をとったソースとピュレした枝豆。フレッシュメロンのドルチェ。エスプーマで泡にしたメロンとアイスクリーム。私は糖度の高いメロンは喉がイガイガして食べられないので、違うものをご用意いただきましたが、クリームソーダのようなデザートだったようです。メロンの代わりに作ってくださった、チョコレートムースとセミフレッド。食後のコーヒーと一緒にいただきました。どの料理も大変美味しく、太鼓判を押せるよいレストランでした。浜松町駅から徒歩5分。カーサ瀬戸内があります。この場所に?と、少々気になっていたのですが、お店のホームページに素敵なストーリーが載っていました。35年間浜松町で設計会社経営し、65歳で社長を退いたのを機に、お世話になった浜松町の地で、故郷の豊かな食材を通じて都会の人々に瀬戸内の自然の素晴らしさを紹介したいとの思いで開いたのがカーサ瀬戸内です。オープンは2017年3月15日。ランチメニューは、パスタメインのいろどりコース1,500円、パスタとメイン料理にお肉かお魚が選べるみやびコース2,700円があります。予約の際、仕事の合間に1時間で済ませたい旨相談したところ、いろどりコースにしましょうとご提案を頂き席を予約。伺ったのは13時過ぎ。混み合う12時台から外したのもあって、入店すると外の雑踏が嘘のように静かで穏やかな時間が流れていました。お店は1階と2階があります。柚子カーテンから差し込む優しい光。瀬戸内の美味しいものを少しずつ。ワインが欲しくなります。サーブしてくださる方はソムリエでした。パスタは3種類から選択出来、牛ホホ肉のワイン煮込みと黒キャベツのタリアテッレにしました。手打ち麺、美味しいですね。ソースは素材を活かした大変品の良い味。麺はやや少な目80g(+300円で大盛り120gに出来ます)コースは前菜、パスタ、食後のドリンクでおしまいですが、+500円でドルチェをつけました。本日のドルチェは、自家製のジェラート2種。黒糖の風味がするクランチが添えられています。大きなお皿に小さいポーションで品よく盛りつけされていました。美味しく写真におさめられずごめんなさい。光が難しくシャッタースピードをしっかり合わせないと駄目でしたね。2018年11月には、カーサ瀬戸内から徒歩2分圏内のところに、瀬戸内・小豆島のアンテナショップ「ポンテせとうみ」がオープンしたばかり。1階は瀬戸内・小豆島の加工品販売とカフェ。2階は飲食店となっています。