精米歩合は80%、アルコール分は19.7度というド変態酒。この酒を醸す梅津酒造は「冨玲」などでも知られていますが、豪胆な男らしい酒が多い鳥取の中でも、トップレベルのアクの強さ。完全発酵させて、ゴツゴツにゴツい燗酒を作ります。生酛や純米燗酒をこよなく愛する私でさえ、普段はちょっとクセが強すぎて敬遠するくらいですから推して測るべし。この強烈なポークビンダルーに対抗できるのは、梅津さんの個性的な酒くらいしかないだろうと、今回登板の運びとなったわけです。梅津の生酛の五味チャート五味としては甘2、酸4、旨4、苦1.5でほぼ同調する数値。チャートを重ねても相性の良さはよくわかるでしょう。酸と旨味がかなり前に出てきますが、ポークビンダルーと同様に尖った感じはありません。酸のタイプが完全に乳酸優位の温旨酸系だからですね。それに加えて、熟成酒特有のスパイシーな風味とアルコール度数がほぼ20度というパンチの強さを兼ね備えています。梅津の生酛はぬる燗に。酸がまろやかになって、全体が調和します。食べる前から様々なスパイスの香りが脳髄を直撃。スプーンですくった豚肉に食いつくと、じわーっと酸味を帯びた肉汁が溢れます。ここでホールの胡椒を一緒に噛み砕く。うおぉ...じんじんと痺れる辛みが絡んできて最高に刺激的。酸とスパイスってなぜこんなに相性がいいんだろう。単体だとクセがすごくて完全に玄人向けなので、この手の日本酒に慣れない人は拒絶しかねない味わいですが、カレーと合わせることで一気に融和して、クセも全く気にならなくなります。面白いのが刺激の同調ともいえる効果が確認できたこと。アルコール度数が20度と焼酎並みに強いので、飲むとそれなりに口中がヒリヒリするわけですが、胡椒のヒリヒリとちょうど調和してしまうんです。言ってみれば痛覚で繋がるペアリング。これは新しい発見でした。ウォッカとかでも同じことはできそう。五味の部分では予想通り酸が完全に同調。香りでも生熟感とスパイスっぽい含み香がカレーと酒をつなぎます。いやー、これは素晴らしい。あっと言う間に平らげてしまいましたよ。まとめ今回も見事にペアリング成功。このサイト的にはスパイスと言えば濁り酒がテッパンで、基本的には刺激を和らげる方向性にフォーカスしていたわけですが、今回アルコール度数の強い酒で刺激を合わせるという新たな方法論を見つけてしまいました。生熟の香りおよび酸の強さ(温旨酸)も香味が強いスパイスと合わせる際のポイントになりそうです。このへんは、あえて生老ねが進んだ酒、ないしは酸が目立つ酒の二種類でそれぞれ検証していきたいところ。日本酒に関するお悩みはありませんか?▸日本酒を提供するイベントがしたいけど、どんな銘柄を用意すればいいかわからない。▸料理と日本酒のコラボイベントをやりたい。▸ホームパーティや会社のパーティで日本酒を出したいけど選べない。▸日本酒のことを詳しく教えてほしい。▸店で日本酒を扱っているけど、集客が伸びない。▸店の料理に合う日本酒を仕入れたいけど、何を選んだらいいのかわからない。...などなど、こんなお悩みをお持ちの方がいましたら、ぜひお声掛けください!豊富な日本酒の知識と飲み手としての経験を駆使してあなたの悩みを解決します。今なら相談料は完全無料です!なぜ無料なのか本当に無料なの?後から変な名目で請求されるんじゃないの?と眉唾なお気持ちはわかります。遠方で直接伺う必要がある場合のみ、交通費(実費)についてはご相談させていただくことがありますが、それ以外の代金は一切ご請求いたしません!正直に言いますと、まだまだ日本酒コーディネーターとしては駆け出しで知名度も実績も足りていません。現時点ではお金をいただける段階ではないのです。この仕事において何より大切なのは人脈です。あなたと一緒に仕事をすることを通じて様々な人と出会い、もっと世界を広げていければと考えています。今はとにかくお金よりも経験と人脈!というわけなのです。私とのお仕事にご満足いただけて、次があるようでしたら、そのときにはじめて代金についてご相談させていただくこともあると思います。その場合でもできる限りクライアント様の現況を考慮し、またイベントの成否などによって一緒に額を決めていければと考えています。小さなイベントを企画して、一生懸命やったけど結果は大赤字、なんてことはザラにあります。本来はビジネスと割り切るべきなんでしょうけど、自分もそこに関わったのなら、やっぱりお金なんていただけません。自分でもちょっとしたイベントをよくやっていたので、運営側の気持ちは十分すぎるほどわかりますから。ペアリング研究家・ライター。日本酒や食に関するお仕事募集中。ご依頼は「contact」からお願いします。日本酒ぺありんぐ総合研究所"日本酒ぺありんぐ総合研究所"は日本酒の可能性を広げるため、一見日本酒とは合いそうもない何かとのペアリングを様々な角度から探求する情報サイトです。flibra.net。