高まりとともに食べる機会が増えてきています。ビタミン類などから組成されています。きのこには、1.体内におけるカルシウム代謝に重要な役割を果たすビタミンDを多く含み、骨粗鬆症の予防効果が期待できます。2.低カロリーでビタミンやミネラルが豊富なことから健康的なダイエット効果が期待できます。3.食物繊維が豊富なことから便秘の予防に効果があります。4.また、シイタケに含まれるエリタデニンという特有成分には血中コレステロール値を下げ、血流をスムーズにして血圧を低下させる効果が期待できます。5.きのこ類の多糖類(ベータ‐グルカン)は免疫の活性力を高め、ウィルスに対する抵抗力を示したり、抗腫瘍効果(こうしゅようこうか)も期待できます。このようなことから、栄養過多や肥満や成人病に陥りやすい現代人にとってきのこは、まさに理想的な健康食品とえるでしょう。