楽しく美味しくちょっと贅沢な時間を提供いたします。炙りしお豚まん東に南アルプス、西に中央アルプスを望む自然豊かな「南信州」。四季の豊かな移ろいの中で育った幸せな豚たち。「炙りしお豚まん」は、この地で育った素材を最大限に引き出す調理法で、お客様にお召し上がりいただいております。他では味わうことのできない至福のひとときをご堪能いただけます。限られた量の滋味をぜひ一度、ご賞味ください。肉の旨みを引き出すことへの挑戦2.肉の食感を生かすことへの挑戦3.つなぎ成分なし、素材そのもの4.保存料なし。製造・OEM・ご提案》発酵生地で包んだ万十が得意分野です。大量の肉を調理する段階で、通常大量の肉汁が出ます。肉の”旨み”がたくさん詰まったものでもあります。この旨みをなんとか閉じ込める方法はないのだろうか、と試作研究を繰り返して辿り着いたのが「炙り」という手法。表面に特別な炙りを入れて中心部は生。それをすぐに冷却し、熟成させます。大量生産では出来ない、小~中量生産だからこそできる炙りの香ばしさと豚肉の旨みを生かすオリジナル製法です。普通のミンチだと食感が弱く、健康志向の点からもおもしろくない。手切り、スライス...試行錯誤の後、やっとのことで太ミンチという加工法にたどりつきました。オリジナルの工具を特注し、豚肉を加工します。これにより角切りに近い食感のお肉となります。3.つなぎ成分なし、素材そのもの機械で包む肉まんは、包餡する時に具材をかなりの力で圧縮しながら押し出します。吸水剤(つなぎ)を使わない場合、その圧縮により肉汁や野菜の水分が大量にあふれ出してしまうため、均質な包餡が困難です。これを防ぐために通常は、植物性たんぱくなどの吸水剤を入れます。弊社の肉まんは吸水剤を使いません。素材の旨みは素材に吸わせる独自手法を見つけ出してきました。先程の炙りの手法も、旨味と水分をうまくお肉に留まらせるのに最適なのです。