editor「日本橋LOOP」は、伝統とモダンが融合する街、日本橋に集う人が交流するコミュニティです。技・イノベーション、地域の歴史やお店など、「日本橋」ならではの街と人の魅力に触れる様々なアクティビティを、リアル・オンライン問わずを開催しています。教えます」をオンラインでお届けしています。江戸開府から400年以上の歴史を持つ「江戸東京」には、歴史に裏打ちされた伝統的な工芸や匠の技、食文化、産業など、数多くの魅力があります。後継者不足や発信力不足などから、優れた技や食文化など、培われてきた伝統・文化の衰退が危惧されています。本企画では、100年後の未来を見据えて設立した「江戸東京ブランド協会」の老舗の旦那衆が、知られていないすごい技、知って嬉しいうまいものを、シリーズでお伝えしていきます。九代目の堀井良教が、名物「さらしなそば」の特徴や製作過程、味わい方について紹介いたします。