炎や美味しいホルモンを食べてもらいたい一心で、手あらいにこだわり続けたホルモンは、臭みがなく、旨みもたっぷり。丸一日かけて作る秘伝のスープを使ったもつ鍋は、ホルモンと並ぶ看板メニューです。活気溢れる「炎や」で、相性抜群の超炭酸ハイボールと一緒にぜひ。「一頭買い」ならぬ「一腹買い」により、豚ホルモンがお店に届くまでに余分に人の手に触れないことで、鮮度がおちません。ホルモンはそれくらいデリケートなのです。安定した低温で運ばれています。くさみがなく、かつ旨みが凝縮しているのは、機械や電解水を使用せず、手洗いをしているから。手洗いでしか出せない味です。