本当にアルコールには懲りましたから、乾杯でほんの少しだけ。スターターを1〜2品とってシェアし、あとはそれぞれメインをとることにしました。アミューズは、オニオン・パルメジャーノのクラッカーのせ。フォカッチャとグリッシーニ。シェフの友人がつくったEXオリーヴオイルをつけて。スターターはブラッターとモッツァレラとプロシュート。真ん中のコロンとした丸いチーズがブラッター。巾着状にしたモッツァレラの中に細かく切ったモッツァレラとクリームを入れたイタリアのフレッシュチーズ。ナイフを入れると液体がドロっと出るので、カットするのが難しいのが難点ですが、モッツァレラを少しクリーミーにしたチーズで私は好み。サラダグリーンサラダそういえば、お客さんにタイ人は居ません。ヨーロッパの人が多いですね。隣にイタリア人のグループが座っていて、スターターにプロシュートを食べた後、彼らはいきなりパスタを食べていました。日本人の感覚では、炭水化物でお腹が膨れてしまう前にお肉やサラダをいただきたいところですが、イタリア人は最初にパスタを食べ、その後ゆっくり時間をかけて食事を楽しみます。後でPeterに教えて貰いましたが、イタリア人にとって食事はコミュニケーションの一環なので、お昼でも少しワインを飲んだりなんかして、2〜3時間かけてゆっくりといただくんだそう。忙しい日本のビジネスマンとは大違い。メイン料理、牛肉の煮込みとリゾット。量が多くて、重たくって食べ切れなかった。ビーフシチューオーブン焼き。付け合せのマッシュドポテト。カラス貝とひよこ豆のスープ。具も多いし、なかなかヘビーです。全てが一人では食べ切れない量。タイに来たのにタイ料理以外の料理も楽しんでいます。Restaurant」に来ました。本格的と言っても、実は私イタリアには行ったことがありません。現地に住むイタリア人の友達が連れて来てくれたので、間違いないと思います。創業は古く、1975年バンコクでスタートし、その後1988年に現在の場所Jomtienへ。落ち着いた店内は広々270席。パスタ、ピッツァといった食事の他に、ケーキなどのペイストリー、イタリアンジェラートも人気。店内入口のショウケースに並んでいる豊富な種類のお菓子は、全て店内で手作りしています。ドリンク類は、伝統的なカプチーノ、カフェ、エスプレッソ、アイリッシュコーコーヒー、カフェモカなど。イタリア産のワインも豊富。ビールなどもあります。290THBメニュー表にないピッツァをリクエストしたら、さっと作ってくださいました。ピッツァは石窯で焼いています。した薄いクリスピー生地でしたので、すっと胃におさまりました。隣の席で食べている方のを見たら、ポーションは何も大きめなので、1つ注文して、シェアして食べるのが良さそうでした。「糸島に美味しい手打ちパスタのお店があるらしいよ」と友人から連絡を受け早速予約。土曜日のお昼に連れて行ってもらいました。屋号は「アダンソニア」。アダンソニアとはアフリカ大陸に分布するバオバブの木のこと。目ただないので2度ほど通り過ぎてしまいました。白い平屋の一軒家がアダンソニア。車は6台ほど停められます。古い木造平屋建ての民家をリノベーションした造りで、天井には立派な梁。店内はコンクリートの床、白い壁、木のテーブルと棚。レジ横にはパウンドケーキやグラノーラなどの焼き菓子。ランチは12時からと13時半からの2枠で予約ができ、12時で予約していました。12時枠は予約が少なかったようで、私たちの他には3組のみ。この洗練された雰囲気、間違いなく女子が好むレストランです。前菜2種、自家製酵母パン(おかわり付き)、手打ちパスタ、ドリンク、メイン(お魚またはお肉料理)、自家製デザート2種いつもカメラを取り出す前に、店員さんに「写真を撮ってもいいか」と確認をとるようにしています。なんでもパシャパシャ撮るのは、無礼だと思うのです。アダンソニアでは、他のお客さんの迷惑にならないように、少しなら撮ってもOKとのこと。(但し、食べログなどの口コミサイトへの投稿はご遠慮ください)メニューは、その日の仕入れによって変わります。今日は魚が無く、メインの選択肢のみでしたが、地魚と畑のコースにしました。メニューありきで材料を揃えるのではなく、素材ありきでメニューを考えるのは、ごく自然的なこと。コースは前菜からと思いきや、先ずはスープから。本日はカリフラワーのポタージュ。完全なピュレ状ではなく、ほのかに食感が残る具合。味付けがかなり簡素で、滋味深い味わいでした。胃をウォームアップする意味あいで、胃に優しいスターターです。天然酵母の自家製パン。「地魚の畑コース」では、パンはおかわりできますが、催促しないともらえません。サービスの行き届いたお店ならお皿が空いたと同時に、よきタイミングでいかがですかと尋ねてくれます。アダンソニアでは、思い切って自らお願いしないとならない雰囲気があり、緊張しました。良い方に考えるなら、食べ過ぎ防止、食べ残しを防ぐことに繋がります。アダンソニアをネットで検索すると、良い評価と悪い評価に二分します。悪い評価は「愛想が悪さ」のようです。確かにと思いつつ、それ以上に料理のパフォーマンスが素晴らしいので良い印象が勝り、それはそれでご一緒した方との間で、良き思い出になりました。フランス料理店で修行の後、2013年7月にアダンソニアをオープンしました。こちらのお店はご夫婦で営まれています。大根とりんごのマリネ。大きく角切りした大根を軽く茹で、りんごとマリネしています。ソースはヨーグルトとマヨネーズが混ざったような味わいで、ラッシーに似ています。このプレゼンテーションはオリジナリティがあって印象的でした。友人は、鰆とルッコラの手打ちパスタ。素材を活かした味付けで、さっぱりしています。マッシュルームとパルメジャーノの手打ちパスタ。チーズ系ですが、こちらもさっぱり目。小麦に遅延型アレルギーを持つ私は、パスタに魅力を感じず、どちらかと言うと苦手です。こちらのパスタは美味しくいただけました。後に気分が悪くなることもなく、ポーションが少なめであったのもよかった。ゥラベルスィーナで食べたパスタ。あれは衝撃的な美味しさで、正にその時の舌の記憶を思い出すような味わいでした。食べに行きたい味です。巨峰の煮込みほろほろとほどけるお肉。フレッシュなワインを使った煮込みのような味。混ぜて焼いたシンプルなお菓子なので、家庭でよく作られます。ハーブティー、自家製シロップから選択。この景色が店内から観られないのは少し残念です。お店を後にしたとき、可愛らしいヘアスタイルをした奥さまが、ニコッと笑ってくれました。これは余計なお世話ですけれども、もっと笑って欲しいなと思います。誘ってくれてありがとう、素敵なお店でした。東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩10分。SALONE(イル・テアトリーノ・ダ・サローネ)」へランチで訪問しました。こちらは横浜の「SALONE2007」や渋谷の「BIODENAMICO」などを手掛ける有限会社ジュン・アンド・タンが運営するお店。予約が取れないお店としても有名。店名の「テアトリーノ」は、小さな劇場という意味。8席のカウンター席を舞台に、芝居を見るように、或いは、ゲストが登場人物のように食事の時間を楽しむというコンセプトです。カウンターの他には、テーブル4席、個室1部屋。オープンは、2010年5月18日。以来今回が4度目の訪問になりますが、今年8月に一部内装をリニューアルし、メニューも一新。コースは月替わりの1コースのみで、ランチ・ディナー共に同じ内容。ディナーは12,000円/10皿(税・サービス料別途)、ランチは価格据え置きの8,500円になりました。新たに就任したのは、岡野裕太シェフ。1986年、大阪府生まれ。2009年、22歳で渡伊。イタリア料理の伝統と再構築(クチーナ・クレアティーヴァ)を身に着け、2013年に帰国後「QUINTOCANTO(クイントカント)」のスーシェフを務め、2015年5月より現職。総料理長は、髙見博史シェフ。個室の奥にはワインセラーがあり、ワインの種類も豊富です。醸造用の葡萄で造られており、濃厚でワインに近い味わい。一皿一皿、シェフが説明して下さいますが、聞き慣れないカタカナ語ばかり。食材や料理の内容について、説明を入れていきたいと思います。石の上に乗せられた前菜。Cannoloカンノーロシチリア伝統菓子。低温の植物油かラードで筒状に揚げた皮の中に甘みをつけたリコッタチーズなどを入れたお菓子。alghe海藻チップスナポリの名物ゼッポリーニ(海藻のフリット)のアレンジ。ゼッポリーニとは、ピッツァ生地に海藻を入れ、発酵させて油で揚げるナポリの郷土料理。formaggiプロヴォローネとグラナパダーノ2種類のチーズのコロッケ。プロヴォローネは、ナポリ原産の牛乳を原料とする超硬質のチーズ。グラナパダーノは、イタリア北部原産の牛乳を原料とするボロボロ粒状に崩れるチーズ。(パルミジャーノ・レッジャーノよりも熟成期間が短い分、塩分濃度は低い。イタリアの伝統料理にアレンジを利かせ、オリジナリティに溢れています。ブラーチェイタリア産アーティチョークの炭火焼。アンティチョークをくり抜き、中に、ニンニク、イタリアンパセリ、ペコリーノ・ロマーノなどを詰めて炭火で焼き上げています。イタリア産のアンティチョークに拘るのは、香りが独特だから。自然の持つ力強い味わいを存分に味わうことができる。手掴みで、先端の部分だけ口へ。岡田シェフがイタリア修行中、まかないのおつまみで食べてきた味をアレンジしたメニュー。レモンレモンにサポニンを加えエスプーマで泡状にしたソースが掛かっています。どの料理も大きな器で提供され、器をキャンパスにして描かれており、芸術的です。prezzemoloカエルのコトレッタカエルのカツレツです。食感は鶏のささみに似ていますが、身は少なく、独特の風味があります。サフランポルケッタとは、ローマ料理で、ハーブとニンニクで香をきかせた豚の丸焼きですが、つぶ貝でアレンジしています。白いんげん豆のピュレ、ポレンタ(コーンミールを粥状に煮たイタリア料理)とサフランソーストッピングは、ポレンタチップス。器に残った美味しいソースは、パンですくってお皿を綺麗に。太陽の日差しを感じます。ゴルゴンゾーラファゴッティーニとは、小さな包みという名の、四角形の詰め物パスタです。ジャガイモとマスカルポーネのソピエーノ(詰め物)。ソースは、ゴルゴンゾーラクリームにルッコラのサルサ。ペッシエ南イタリアの郷土料理、漁師のごった煮スープ。最後に煮出したスープを集約させることで濃厚な魚介スープに。赤ビネガーの酸味も特徴です。月替わりのコースですが、必ずコースに入る岡田シェフのスペシャリテ。ブリオッシュここまで華やかな料理をいただきましたが、全てはこの鴨にもっていかれました。鴨肉独特の血の味があるのですが、臭みが無く、お肉の芯まで塩分がまんべんなく感じられ、とってもジューシー。塩をふった後、真空パックし、全体に塩分をまわすそうです。+1,500円)日々変わる、豊富なチーズから3種類選ぶことができますが、コース料理が盛りだくさんの為、チーズはスキップしました。コーヒー、紅茶、ハーブティトルタカプレーゼは、小麦粉を使用しないグルテンフリーのチョコレートとアーモンドのケーキ。温かいうちに口へ頬張りました。compleanno」が描かれたプレートに、ロウソクを囲っている白い網目状の筒は、ホワイトチョコレート製の飾りです。ありがとうございます。最後に、本日の料理内容を記した手描きの絵をいただきました。支配人の石原公彦さんが描いたものです。ラグジュアリーなランチを満喫した後、地上へ出ると、外は未だ昼間の景色。遅い時間になっているであろう感覚になりましたが、このあと半日残っているので、得をした気分です。終電を気にせず、目一杯贅沢なランチタイムを味わいました。現在は5店舗を統括しており、現場に立っておりません。見た目は簡素ながら、絶品。いつか作っていただきたいです、是非。Storeの地下1階にあります。漁港から毎朝直接届く鮮魚など、食材に込められた「愛情」を美味しく表現します。※江戸野菜とは、主に、現在の東京周辺で伝統的に生産されていた野菜(在来品種)神保佳永料理長は、都心で地産地消のフレンチを提供するRestaurant-Iの料理長時代、"江戸野菜"を初めてフレンチに取り入れたシェフ。自然農法によって育てられた"青山野菜"を使った料理も提供される。自然の恵みを存分に生かしたシェフのオートクチュール料理が1日1組限定で堪能することができる。ROOM個室、1日1組、最大10名様。人参、小松菜、ごぼう、南瓜が生地に練り込んであります。野菜のテリーヌは野菜出汁で固めています。明けましておめでとうございます。更新が滞ってしまいスポンサーサイトなるものが出てしまいました。マイペースに更新して参りますので、本年もどうぞ宜しくお願い致します。(CASTELMOLA)。開放感に溢れた空間です。カステルモーラとは、南イタリア・シチリア島の地中海を臨む小高い山の上に位置する小さな町。遠赤炭火で仕上げるグリル料理やパン酵母を使用した生地で香ばしく焼き上げるピッツァなど質にこだわった本格的なイタリア料理を気軽に楽しむことができるお店です。こちらは、山本秀正シェフの日本第2号店。ランチメニューは、1,500円/2,000円/2,800円と3種類ありますが、お店の方に「何がオススメでしょうか?」と相談し、2,000円のセットメニューにしました。じゃがいもと鱈のアランチーニ(小さなコロッケ)※シチリアとナポリ名物ライスコロッケ。形がオレンジに似ていることからアランチーニ(小さなオレンジ)と呼ばれる。)鶏のムネ肉を丸く蒸し上げたハム/根菜サラダ/水牛のモツアレラマルゲリータパスタもオススメだそうですが、こちらへ来たら是非食べて頂きたいのがピッツア。熟練したピッツアイオーロの方が焼いて下さいます。本日は一番手がおりませんで、これで評価されては...とのことですが、いえいえ、外はパリッと香ばしく中はモチモチ。そのままで食べて頂きたいとのこと、何も付けずにこのまま最後まで。ホワイトチョコレートムースコーヒーか紅茶が付きます。先に時間がない旨お伝えしたところ、手際のよいサーブで、時間に間に合わせることができました。更新が滞りましたが、京都旅行の続きです。いうコンセプトに、ハーブや旬の京野菜を中心とした身体喜ぶトスカーナ料理がいただけるリストランテ。テーブル席もありますが、カウンターを選びます。仕事が丁寧で、お料理を作る工程を見ながらの食事は楽しいもの。1,000円ディナーは、4,500円/6,500円/8,500円のコースとアラカルトがあります。本日のディナーB6,500円をオーダー。オーダー後直ぐに焼き上げる前のパン生地が目の前に登場。焼き立てのフォカッチャをいただけるようになったそうでバージョンアップしています。以前は、ローズマリーと大粒の塩がトッピングされた四角形のフォカッチャ。焼き上げたフォカッチャを、ゲストへ提供する前に、たっぷりのオリーブオイルをパン皿にしいて再度焼き、底面がカリッとサクッとしていたのが印象的でした。シェフ曰く、生地から焼き上げて、焼き立てをゲストに提供しているレストランがありそちらでアイディアを教えていただいたそうです。ピュアホワイト(白トウモロコシ)のスープトウモロコシと玉ねぎ、コクを出す為少量の生クリームトウモロコシのジェラート、カレー風味のオリーブオイルそうこうしている間にフォカッチャが焼きあがりました。生地には玉ねぎが練り込まれており、焼き立ての香ばしい香りが広がります。底面は、以前と変わらない手法を施し、カリッとしています。25種類の野菜とハーブのサラダ食事にあわせてソムリエに選んで頂いたグラスの白。900円パスタは小さいポーションで。とシシリアンルージュ(トマト)のフェデリーニ口いっぱいに広がる雲丹の香り。雲丹は、塩水雲丹を使用しています。殻から取り出して、海水と同じくらいの濃度の塩水に漬けているため獲れたての豊潤な香りと風味が味わえます。近江牛ホホ肉のペポーゾのスパゲティペポーゾとは牛肉の黒コショウ煮込み。ペーペpepe(コショウ)という意味。トスカーナの伝統的な料理です。パスタはイタリアのLATINIを使用。化学肥料を使わず、高品質な小麦を自社栽培しており、パスタを低温長時間でじっくり乾燥させ、小麦の風味を大切にしています。小麦の風味が豊かで、コシがしっかりしているのが特徴。1,000円メインは、肉か魚、どちらかから選びます。原木椎茸のズッペッタ(スープ仕立て)ポルチーニに匹敵するぐらいの香り豊かな椎茸。魚は、表面がカリカリ、身はしっとり。石割農園の玉葱のポワレを添えてジューシーです。サンタマリアの場合、魚も肉もどちらも絶品。サンタマリアノヴェッラオリジナルハーブティのジュレと濃厚牛乳のジェラート南国フルーツ添え濃厚なジェラートと酸味の効いたパッションフルーツでバランスのとれたデザート。メニューにはありませんでしたが、以前訪問した際忘れられない味になったセミフレッドどうしても食べたいと事前にリクエストしたら、準備してくださいました。セミフレッドは、イタリアのデザート。セミは半分、フレッドは冷たいという意味。生クリームをホイップして冷やして固めたシンプルアイスクリーム。口に入れた瞬間解ける軽さ、口当たり滑らか。食後の小さなお菓子アマレットの焼き菓子ライムマシュマロスペインのコーヒークリームキャラメル珍しいスペインのキャラメル最後にオリジナルハーブティーをいただきました。瓶の中から好きなフレーバーを選びます。大好きなレストランでいただく最高の誕生日ディナーでした。