味比べお気に入りの味噌を探してみませんか?星野本店直営店にお買い物に来られたお客様のお二人。店員とのやりとりをヒントに、ご自身のお気に入りを見つけてみてください。どの銘柄も米麹を使った米みそで、塩分は11〜12%。味の系統や濃さなどの感じ方は、銘柄によって違います。いうと、原材料の配合や製造方法やそれに伴う発酵の度合いがそれぞれ違うからなんです。似たような塩分濃度で同じ米みそであっても、それぞれ味が違うんですね。越後ふるさと味噌・白雪は、創業当時からのロングセラーで「昔ながらの田舎みそ」です。なつかしい味、とよく言われます。天恵蔵元、越の天恵は、米麹の量が多めで、こうじの甘みを感じやすいです。関東地方の方や若い世代に好まれやすい傾向があります。料理上手のおばあちゃんが作ってくれたお味噌汁が無性になつかしくなっちゃった。私はふるさと味噌か白雪のどちらかかしら。私はこうじが多めの方に興味あるから、そっちにしようかな。天恵蔵元は有機栽培大豆を使っています。まろやかな甘みとコクのあるお味噌に仕上がります。新潟県産の大豆を使っています。芳醇な香り高さが特徴です。新潟は米だけでなく、大豆も良いものが育つんですよ。大豆の種類によっても、そんなに違いがでるとは知りませんでした。白)はさわやかさが特徴です。あと、料理の仕上がりの色も違ってきます。赤は全体がいわゆる味噌色っぽい茶色になりますし、白は褐色が抑えられるので素材の色が引き立って綺麗ですよ。ちなみに、当店の「白」は関西地方の白味噌のように甘くはありません。ありがとうございます。私は懐かしい感じのお味噌で、さっぱりしたのが好きだから白雪にします。私は、コクと甘みがあるのが好きだから天恵蔵元(赤)にしようかな。作った越の天恵も気になるし。創業は江戸時代後期の弘化3年。新潟県の摂田屋(せったや)の地で蔵を構えております。工場長取締役の中澤信吉が内閣総理大臣より黄綬褒章を授章。そのもとで育った蔵人が、現在の星野本店のもの作りを担っています。今まで、鑑評会で数々の表彰をいただくと共に、お客様に永年ご支持いただくことが、我々の揺るぎない礎となっています。味噌づくりに欠かせない発酵の原動力が米麹。麹の中の数々の酵素が、自然の化学反応をすすめて「発酵」が行われます。目に見えない小さな麹を豊かに育て上げることこそ、味噌づくりの第一歩であり、星野本店が最も大切にする工程のひとつでもあります。飽くなき「味・香り」の追究すべては、味噌にした時に、その味・香りがどうか?ということに集約されます。原材料であれば、安全性は大前提としつつも、産地というカタログスペックだけに捕らわれず、「味噌づくりに向いているかどうか」という基準を大切にしています。その材料をどのように下ごしらえするのか、どのような配合や時間で発酵させるのか、など複数の視点で、永年受け継いできた職人の知恵と技術で思考を重ねています。文字だけでは伝わりきらない、個性ある味噌たちの香りと味を実際に感じていただきたいと考えています。発酵香とは?お味噌汁をいただくときには、味と共にぜひ「香り」もお楽しみください。発酵を重ねた味噌のみが放つ、自然な香りが発酵香。厚みのある芳醇なものであったり、雪のような軽やかさであったり、その味噌の特徴を大きく表します。ご自身のお好みをぜひお求めください。(赤味噌)創業当時からのロングセラー商品。ご家庭だけでなく、飲食店でも多くご利用いただきます。現在では希少となってきた、大豆を豊富に使った味噌です。他の味噌に比べて約50%(当社比)ほど多く贅沢に使用しています。した味わいと重厚な香りが特長です。他の具材の味わいと重なっても、存在感が消えない「みそ味」が際立ちます。(淡色味噌)こちらも創業当時からのロングセラーの二大双璧です。大豆のコクをたたえながらも、きりっとした輪郭のある味わい、淡色味噌らしいさっぱりとした爽やかな香りをお楽しみください。淡色の味噌は具材の彩を生かし、見た目の仕上がりも美しくなります。野菜たっぷりのお味噌汁に好相性です。「白」は大豆の処理に工夫をこらしています。米麹のふくよかな味わいがありながら、爽やかさを兼ね備えたバランスのとれた味噌です。大豆は有機栽培大豆を使用しています。「赤」は、芳醇な発酵香、大豆のコクと旨味が米麹の豊かな甘みと合わさり、深い味わいとなります。大豆は有機栽培大豆を使用しています。美味しい米をもたらす新潟の自然は、大豆も風味豊かに育て上げます。発酵を重ねるほどに深みを増す重厚な香りをまず楽しみ、口に含むと米麹のまろやかな味わいに包み込まれます。詳しく見るいろいろな味噌をお試ししたい方それぞれの味噌の香りと味を実際に感じていただけるよう、セット商品がございます。gのパックとなります。浅型の容器は、味噌の取り回しにも便利です。