週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』このブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(魚沼市六日町)年末のアンドラ・モンターニュの一皿、フォアグラのムースとブリオッシュの上に乗っていたわらびの粕漬けがとても印象的で、話を伺ってみると、六日町にある今成漬物店というところのものだと云う。「この粕漬けも美味しいんですよ」とおすそ分け頂いたのが、糸瓜(錦糸瓜)の粕漬。糸瓜ならではのシャクシャクとした繊維感と、やわらかい酒粕の香り。余りにも素敵で買って帰りたいと思ったが、目の届く範囲でと、六日町の店舗にある店舗と、電話での問い合わせでしか受け付けていないと伺って、何かの機会があったならと記憶に留めた。翌日、八海山が運営する魚沼の里にあるそば屋長森で飲んで、同じ敷地内にある、ギフトショップつつみや八蔵に寄ったところ、その粕漬けを発見。糸瓜(錦糸瓜)の錦糸漬と、糸瓜に他の野菜も入った山家漬の2種類。こちらの粕漬けは、八海山の酒粕を使っているという縁なのだろう。この深みと透明感のある飴色の見事なこと。酒粕自体も寝かせてから用い、木桶で漬け、ゆっくりと時間をかけて熟成させるからこその、角や雑味はなく、深みのある高貴で上質な味わい。食いしん坊でも、バクバクというよりも、ゆっくりと味わいたい。調べてみると、創業は100年以上前。使う野菜なども顔の分かる地元の生産者からのものばかりを使っているそう。今度はぜひ店舗と蔵を訪ねてみたいものだ。探すのむのむランチマップ(30min.)プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。