らし縞ウリを塩漬けしました夏野菜が出回り、それらを素材とする漬物の時期となりました。漬物と言えば、初冬につけるたくあんや白菜漬けなどですが、夏野菜のキューリやナスを材料とする漬物は実は今が漬けるシーズンなのです。ナスやキューリを、出盛りの今のうちにいったん塩漬けしておき、涼しくなったら、塩出しをして酒粕や味噌に漬けなおすのです。いうわけで、ウリも漬物のシーズンインなのです。縞ウリを発見とりあえず購入する茅野に、たてしな自由農園という小売り施設があります。みやげ物などを扱っています。こまめに覗くと、地元ならではの農産品を発見することもあります。8月初旬にたまたま訪れると店頭に縞ウリが出ていました。東京のスーパーではまずお目にかかれないもの。一般家庭ではメニューの材料として考えずらい素材です。1袋2個入り120円です。安いこともあり、とりあえずゲットしました。縞ウリを塩漬けする山小屋おじさんは、たくあんをはじめとする漬物が大好きです。キューリやナスの粕漬も大好きです。子供のころ育った北海道の実家では、たくあんや白菜漬けのほか、キューリの粕漬なども漬けており、例えば海苔巻きに使うキューリは粕漬でした。ノスタルジアを原動力とし、ウリの粕漬を目指して、まずは塩に漬けました。ウリを縦に割り、種を除きます。この段階でウリの重さをはかり、20パーセントの塩を用意します。塩をウリに乗せ、カメに入れて重しを乗せます。このまま1,2週間置きます。うまく塩漬けができたら、塩出しの後、酒かすに漬ける予定です。定年おじさん1956年北海道生まれ。2017年に会社を退職。縁あって、長野の山小屋で単身暮らしを開始。畑作り、薪割り、保存食づくり、山小屋のメンテナンスが日課。田舎暮らしの中で、60歳代の生きがい、生計、家族関係などの問題について考える。60歳代になって人生に新しい地平は広がるのか?ご同輩世代、若い世代の参加(ご意見、ご考察のコメント)を待つ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。