戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。2016/02/06他店の食べログについた口コミを見るのが趣味なんですが(悪趣味)「再訪はありません」というワードをよく見かけるんです。これがすっごいツボでwなんか、みんながみんな、揃いも揃った口調で「再訪はありません」って言ってるんですよね。口コミを見る人からしたら「なんでわざわざそんな報告してんの?」って感じじゃないですかwあれってすごく上から目線で滑稽です。「私は不満です」という必死のアピールなんだから仕方ないのかな・・・。他店の事だから余裕でいられるのかもしれませんが、あのワードを見ると笑えます。ちなみに僕は自分の店の口コミは見ないようにしています。「どうせ反省しないから意味ないかな」、って。おわりに笑ってばかりもいられないでも笑ってばかりもいられませんね。有名な食べロガーさんだったら店を閉店に追い込むぐらいの力があるかもしれませんから。飲食店には一度の失敗も許されないんです。「一度の来店でその店を完全に評価する」なんて事はないと思うんです。「今日は調子が悪かったのかな」とか「今日は看板娘がいなかったのかな」とか、「その日がたまたま良くなかった理由」を探しちゃいます。※さすがに二回行ってダメなとこはもう行かないけどwだけど、食べロガーじゃなくても一般のお客さんは、その一回の来店に全てをかけているんですね。満足できなければ納得できませんよね。「次回成功すれば取り戻せる」そんなチャンスが巡ってこないのが、飲食店なんです。一度たりとも失敗は許されません。【関連】飲食店に”二度め”は無い|オードリー若林が語った「パドック」の話から学ぶこと二度の成功でファンになったお客さんもいるでも逆に、一度の来店で「いい!」と思って貰えれば、トントントン!とファンにまで上り詰めちゃう人もいます。「たまたま見つけたからフラッと入店した」という新規のお客さんがいて、その時はお腹いっぱいだったからお茶だけだったので「今度は是非食事しに来てくださいね」と送り返しました。二回目に来店された時に「本当に来てくれたんですねー!」みたいに覚えてますアピールをしただけで、すぐにファンになってくれました。ファンになってくれるお客さんの存在って、自分たちの支えにもなるし、すごくありがたいんです。「この人を喜ばせたい!」って心から願えるから、自然と絆も深くなっていきますし。お互いにいい事しかない。いずれにしろ、その一回のチャンスをどちらに転がすかが、その後の命運を分けるという事に違いはなさそうです。僕の近所のお店さんで、一時期食べログの評価が星4つを超えているところがありました。「食べログやってそうなヤツがきたら、めっちゃ丁寧に料理作んのよ。」と言ってましたw「身も蓋もネェー!!!」って思いますよね。同時に「上手だな・・・」と感心してしまったのを覚えています。そのお店はもちろん、もともとのポテンシャルも高いです。すごーく優れているかと言えば、まぁ普通ぐらい。「食べログやってそうなヤツ」が来たら、いつも以上に丁寧に作る。そもそも食べログやってそうなヤツわかるんすね・・・って思ったけど、確かにわかるかもなぁ。食べログの評価って、結局のところ一般人の評価じゃないんですよ。あれって、食べロガーの評価ですからね。食べロガーじゃない8割が「いい!」って思ったって、2割の食べロガーが「悪い!」って思えばその店の評価はダダ下がりですから。評価は食べロガーがするけれど、来店するかどうかはそれを見た一般人なんです。食べロガー狙い撃ち作戦はすごく上手だなと思いました。結果として評価があがれば売上もあがって、お店を継続できるわけですから。お店の継続がお客さんへの一番の恩返しですからね。汚い手を使ったって、なんだかんだ継続できるお店さんがカッコいいです。おわりに僕はあの口コミサイトっていう存在があまり好きではありません。なんていうか、フェアじゃないんですよね。多額のお金をかけているわけですよ。お客さんは時間を投資しているかもしれないけれど、飲食店だってその営業時間は開けていなきゃならないわけだし、その前から仕込みもやっている。立場は同等じゃないですか。「気に入らないから」と叩かれるのは一方的ですよね。そのお客さんの態度がどうだったか、とかは関係なく。僕は嫌な態度のお客さんには、こちらも嫌な態度を取りますw大人げないですね。している人には最大限の接客をします。口コミサイトに投稿する人は基本的にリスクがない。場合によっては閉店に追い込むことだって出来るわけです。※飲食店の閉店は悪評によって客足が鈍ることだけが原因ではないですが。他店の口コミをいろいろと見ていても、本当に酷いものがあります。「これ、評価っていうか単なる逆恨みじゃん。タチ悪いことに、運営者も積極的にそこら辺に関わろうとはしないんですよね。いっても、そんな事を嘆いていても何も変わりませんから。悔しかったらカカクコムの社員になって、内部から変えてやるしかないわけです。そんなのは無理ですよねwだったら、利用してやるぐらいの気持ちでいるのが一番です。狙い撃ちするなり注意して対応した方がいいということです。...食べログに悪評を書かれた時の対処法いまや日本の飲食店と切っても切り離せない存在にある「食べログ」。...売れる商売人と売れない商売人の明暗を分けた一言とは?以前テレビ番組で、実演販売のプロと素人の違いを見させて頂きました。...飲食店の売り上げを2倍にする具体的な方法お店の売り上げを2倍にする為に必要なことをご存じでしょうか。...昼夜二毛作スタイルの飲食店、メリットやデメリットについて飲食店の二毛作スタイルも流行ってきましたね。...大型予約のドタキャン・すっぽかしを避ける為に出来る事つい2~3日前にTwitterで飲食店の予約すっぽかし騒動が賑わっていました。僕ら飲食店主の仕事は、潜在ニーズを知る事だと思っています。接客次第でお客さんが来なくなる飲食店は主に、キッチンとホールで成り立っていますよね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。【こんな飲食店は嫌だ】NEXT飲食店に”二度め”は無い|オードリー若林が語った「パドック」の話から学ぶこと個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていけるエグチは顧客を無視したネーミング。原価から決めてはいけないクレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。小さな飲食店のオーナーは絶対にアフィリエイトをやった方がいい、その理由とは「お客が来ない」そのお客って、誰の事?顧客階層を知ることから始まる、正しい集客方法ドトールのコーヒーが安いのは、誰が価値を感じてくれるのかを知っているから飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店でインターネット環境は必要か?どれを導入すればいいのか心地よい接客は魔法のスパイス。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?これから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。