Comment寒いときには肉たっぷりのミートソースと赤ワインフィレンツェは、冬真っ只中です。曇りの日が多く、寒い!寒いといっても氷点下の寒さではありません。冬は、最低気温が1~3度くらい、最高気温が10度弱です。雪が降る地方ではないぶん、暖房設備が完璧ではありません。セントラルヒーティングで温かい家もありますが、セントラルヒーティングであってもあまり温まらない家もあります。私の住んでいる家は、セントラルヒーティングさえありません。家の中がとっても寒いので、温かいものを食べて、ワインを飲んで温まるしかない!ということで、ミートソースのパスタを作りました。ラグーと呼ばれるミートソースは、たいていトマトで煮込むので、トマトの割合が大きいです。寒いので、肉の割合を大きくしてパワーを出したかったので、トマトは濃縮ペーストを使うことにしました。トマトの旨味はしっかりついていますが、トマトのソースっぽさはなくなり、肉中心のミートソースになります。トマトで煮込むより、肉を1.5倍~2倍食べることができます。ちなみにパスタは、タリアテッレを使いました。タリアテッレは卵入りのパスタで、普通の乾麺よりボリュームがあります。いつもは手打ちをするのですが、今日は省略。卵入りのパスタだと、具材もしっかりからんでくれます。玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを熱し、1を入れて中火で約5分炒める。肉を入れ、中火でさらに約5分炒める。ワインを入れて蒸発させる。水分がなくなったら、トマトペーストを水にとかしたものを入れ、塩胡椒をし、ローリエとナツメグとクローヴを入れ、蓋をして、極弱火で約30分煮込む。途中で焦げそうになったら少し水を加える。パスタをゆで、ソースとからめる。お皿に盛りつけて、パルミジャーノをかけて出来上がり。ワインは凝縮した果実味のある赤ワインがぴったりです。モンテプルチアーノ・ダブルッツォは、果実味がたっぷりでタンニンもしっかり。パワフルなミートソースにぴったりです。↓↓↓↓2つのブログランキング参加しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。