パン作りをする人のためのパンキッチン初心者には簡単に~もっと深く知りたい。簡単!シェフに学ぶ手作りパンのコツとレシピ2018.08.16手作りパンをやってみたけど、どこを直したらもっと美味しくなるのかなぁ、とパン作りにはぼんやり思う瞬間があるもの。上手くなりたい、という気持ちは当然ですもの。こちらの基礎動画をご覧になりながら、失敗を恐れずにいつものパン作りを見直して...アスパラのしっぽ(パンレシピ動画)2017.08.23親子で作ろう、フレンチトーストレシピ2017.08.7とうもろこしのガレット(パンレシピ動画)2017.07.26枝豆のガレット(パンレシピ動画)2017.07.5カレンズとクリームチーズのパン(パンレシピ動画)2017.06.21コーンのポテトパン(パンレシピ動画)2017.06.7枝豆のポテトパン(パンレシピ動画)2017.05.24白あんぱん(パンレシピ動画)2017.05.10問い合わせHOMEパンキッチン・コラムさんだゆみこのパンのアトリエパン作り「分割とベンチタイム」大切なポイントパン作り「分割とベンチタイム」大切なポイントさんだゆみこのパンのアトリエ2016.09.13今回は“手捏ねパン作り”を始めたばかりの方に、パン生地の分割やベンチタイムを取る意味など、アトリエでもお伝えしているコツをご紹介します。ご自宅や教室などでパンを焼いたことがある方は、捏ねる作業も成形も発酵の見極めも大切なのはご存知ですよね。パン生地の分割から丸めのコツまずは分割から。一次発酵後ふんわり膨らんだ生地を分割。その前に一呼吸おいて出来上がりのパンの形を思い浮かべてください。細長い形のパンでしょうか。丸い形で焼くのでしょうか。細長いパンなら長方形に近い形に、丸いパンなら丸に近い形に。パンの形によって分割の仕方も変わってきます。丸いパンにするのに細く分割した場合、きれいな表面が細長くなり分割した断面を覆いにくくなります。正確に測ろうと頑張ったら細切れ生地の集まりになってしまった..という場合も同じです。きれいな表面の面積で覆い包むことが難しくなりますよね。ちなみにバゲット等のように細長い形状のパンの時には細長く、生地に負担のかからない、“まるめ”易いよう分割しておきます。丸くまるめたい場合は、下記写真右側のような分割は避けた方がよいですね。この“まるめ”は表面を張らせることを言います。(きれいな面で覆う、断面が出ていないこと。表面の生地が張っているように。適度な力加減で優しく“まるめる”ことも気にかけてください。締め過ぎはベンチタイムを長めに取らなくてはいけないほど、パン生地とって負担です。逆に表面がきれいに張っていないと成形の出来栄えにも影響するため、アトリエでも気をつけて生徒さんの手元を見るようにしています。ベンチタイムをとる意味。必要なのでしょうかベンチタイムも欠かせない大切な工程です。ベンチタイムには発酵による気泡をより細かく均一にする理由もありますが、刻まれた生地のダメージ回復や再度締まった生地をゆるませ、成形しやすくするための”お休み”の時間。おだやかにゆるゆると。生地を乾燥させないように最後に、丸めた生地の乾燥を防ぐことも忘れないでくださいね。パン生地は私たちの肌と同じように乾燥に弱いのです。冬の肌荒れのように生地肌がカサつくことで生地が伸びにくく、焼き上がり後の艶も悪くなってしまいます。布巾やペーパータオルもよいのですが、アトリエではバットにシャワーキャップを被せています。これはとても優秀でオススメです。今まで丸めがどうしてもうまくいかなくてニガテだった方のうまく出来た!のヒントになればいいなと思います。ブーランジェリーシェフとの交流も広く、様々な活動されています。さんださんは、「自宅で作るパンのいいところは、自分で選んだ安心の素材で自由に焼き上げたパンを大切な人と食べるひととき。日々、教室を運営しながら自らも学び、パンに触れる暮らしの中での気づきや、パンを楽しむ皆さんへ伝えたい事を綴っていただきます。アトリエへちょっと立ち寄るような気持ちで、ご覧くださいね。日本のパン屋で7年働いた経験を活かし、フランス語経験が浅いながらも、パンの仕事と料理をしたかったから、と飛び込んだフラン...栗の入った白あんパン(パンレシピ動画)2016.10.25京都「HANAKAGO」花籠賢俊シェフによる、旬のりんごを使ったブリオッシュのアレン...painkitchen2017.12.6パン・オ・レ作り(編集部で試してみたよ)2016.07.13手作り食パンのヒントがここに。>月間ランキング2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242132017.02.13角食パンの悩み。月間ランキングランダムタグ2018.04.18ヨーグルト酵母~簡単初めての自家培養酵母づくり31530112018.09.25オートリーズ、老麺、中種、ポーリッシュ。パンの製法を調査!15384122016.09.9簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ15242132017.02.13角食パンの悩み。Vives」へ222782017.06.5人気店ネモベーカリーのパン作りを調査!44652018.02.19酵母作りを科学で簡単にわかりやすく。