見た目は似ているこの2つの違いとは?代用できる?名前は知っていても、実際どんな調味料なのか知らない人も多いかもしれません。今日はそんな「コチュジャン」と「豆板醤」の2つの違いや気になるカロリーや栄養効果について紹介します。「コチュジャン」と「豆板醤」2つの違いとは??コチュジャン(発祥;朝鮮半島)韓国料理の定番「ビビンバ・トッポギ・タッカルビ・冷麺」などに使われています。肉を焼いて、そのままコチュジャンを付けて食べるなどそのまま食べたり、和え物・炒め物・煮物と様々な使い方ができる万能調味料なんです。エビチリ」などに使われます。豆板醤は、特に油と一緒に加熱すると旨みが増すため、炒め物がおすすめまた、マヨネーズやめんつゆに豆板醤を入れ、味に辛味をプラスしたい時にも使います。もち米などの穀類」味の調整に「塩・醤油」などが使われます。地域によって「大豆・小麦粉」を使用したり、日本製のコチュジャンには馴染みやすいように、砂糖が加えられているものが多いです。低温で発酵させることで酸味がなくなるため10~3月頃の寒い時期が適していると言われています。ごま油・塩・唐辛子」で作られています。本来の豆板醤は、そら豆だけで作られたものを「豆板醬」といい唐辛子は入っていないんです。唐辛子が入っているのは「豆板辣醤(トウバンラージャン)」と呼ばれますが現在の豆板醬は、唐辛子も主材料のひとつとなり名前はどちらも「豆板醤」と言われています。製造方法ソラマメを発芽させて皮をむき、麹に漬けて塩を加え約6ヵ月間発酵その後、唐辛子などの香辛料を入れ、さらに数年発酵させて作られるんです。これは伝統的な製法で、現在は蒸したソラマメで麹を作り高温で短期間発酵させ、時間を短縮させて作られているものが多くなりました。「コチュジャン」と「豆板醤」は、主材料も製法も違う全く異なる違うものという事が分かります。10kcalどちらもナトリウムが多く含まれ、塩分が高くなります。豆板醤は大さじ1杯あたり約3.2gも含んんでいるためコチュジャンに比べると約5倍もの塩分が含まれているので一度の使用料に注意しましょう。カロリーは同じ位??と思う人も多いと思いますが実は圧倒的に豆板醤の方がカロリーが低くなります。え性・肩こり予防また、唐辛子に含まれるカプサンチンには、強い抗酸化作用がありがん予防など病気にも効果があると言われています。コチュジャンと豆板醤は双方代用はできる?「コチュジャン」がない!そんな時は??豆板醬と甜麺醤を1:1の割合で混ぜ合わせるコチュジャンには甘みがあり、豆板醬だけでは辛いため、甘みが強い甜麺醤を加えることでコチュジャンの代わりとして使えるようになるのです。ごま油」を混ぜ合わせるコチュジャンを豆板醬の代用する場合「辛み」をプラスすることが重要になります辛味成分を入れる事で、より近い味になることができます。各小さじ1味噌は、八丁味噌を使うとさらにコチュジャンの味に近づけるのでおすすめこの材料の砂糖を入れず一味唐辛子を多めに入れると豆板醤に近い味になるので、是非試してみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。