p.m.東京、夜7時。シェフ煌びやかな日本画とショコラのコラボレーション左から、ミックスベリー×ピスタチオ、ビンテージバルサミコ×イチジク、ココナッツ×パッションフルーツ、白トリュフ×栗、クリームチーズ×あずき。XDiningPeopleSNSに投稿するFacebookTwitterLINEPinterestパティシエとともに、日本でも浸透しつつある言葉、ショコラティエとは、フランス語でチョコレート職人を意味する。いまや世界で認められている、感性豊かな日本のショコラティエ。日本のチョコレート文化を育み、進化させるショコラティエを紹介する。陶磁器を中心にコレクションを常時約450点展示している。圧巻は縦12m、幅30mの金地パネルに風神雷神図屏風を現代に創造的に蘇らせた、福井江太郎による大壁画「風・刻(かぜ・とき)」だ。ミュージアムショップではこの傑作が小さな箱に収められ、来館の思い出に購入できる。近世日本の画家たちの色鮮やかな作品が表現されているのは、四角いボンボン・ショコラの上だ。鮮やかなのは絵だけでなく、その味わいのひとつひとつにも言える。手がけるのは同館専属のショコラティエ、三浦直樹だ。イル・チョコラート」ほか、チョコレートの名店で腕を振るってきた第一人者のひとりだ。「美術館オリジナルのチョコレートを作ることになり、まずは画家や作品にまつわる食材も探したのですが、やはり情報が限られていた。そこでたどり着いたのが、美術品そのものをチョコレートの表面に表現するということでした」。一方で、ショコラティエとしての技量はチョコレートと食材、食材と食材とのハッとさせられる組み合わせに遺憾なく発揮されている。下段/ハイビスカスベリー×ココナッツ、バナナ×ローズマリー、ベルガモット×アールグレイ、ピーチアプリコット×ベルベンヌ。『波と富士』4,800円(税込)※4月5日より同館で販売開始。バレンタイン期間は都内百貨店で先行販売中。北斎の「冨嶽三十六景」のうち同館収蔵の「神奈川沖浪裏」と「凱風快晴」を描いた今年のチョコレートの中には、「ブドウ×ゴルゴンゾーラチーズ」というフレーバーがある。巨峰をメインにいくつかのブドウとクセとコクのあるチーズの組み合わせは、わずかな塩味もあり料理にも通ずる味わい。酸味と熟した甘みを楽しめる「ビンテージバルサミコ×イチジク」が舌に新鮮だ。「チョコレートの主役はあくまで素材(=フレーバー)。チョコレートを調味料という感覚でとらえるのも、私のチョコレートの特徴です」という三浦。自分の世界観を守りながら、今までにないチョコレート作りを続けている。イル・チョコラート」など、チョコレートの名店での豊かな経験が、フレーバーの組み合わせの妙を引き出すと語る三浦直樹シェフ。最新情報をニュースレターでお知らせするほか、エクスクルーシブなイベントのご案内や、特別なプレゼント企画も予定しています。シャンドワゾー×村山太一シェフアップデートはいらない。シャンドワゾー×村山太一シェフアップデートはいらない。最新情報をニュースレターでお知らせするほか、エクスクルーシブなイベントのご案内や、特別なプレゼント企画も予定しています。