飲み物メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.org経験と味覚から来るイメージ:ヒロシの酒部屋No.30<経験と味覚から来るイメージ>天草酒造に「池の露」という芋焼酎があります。毎年、味のイメージを持って造られています。初年度は、蒸留酒としてきれいな味の流れ、つまり味の骨格を造る。2年目は、初年度の味に骨太さを乗せる。3年目は、それに繊細さを加味する。4年目の今年は、醪の香りと蒸留仕立ての原酒の味から、3年目の味にさらに濃厚さを出そうとしているのがわかりました。この方向性は全て本村氏のイメージです。出来た味を利く事ができなければ先に進みません。麹造りだけが大事なのではなく、全ての行程で手抜きをせずにイメージを持って、醪になるべくストレスを与えない様にしながら出来上がった焼酎の味を最大限に引き出してあげる事のもろもろ全てが大事になってきます。イメージを持たなければ味の向上はありません。ここ以外で私が知る限り、イメージを持って造っている蔵があと2蔵あります。全てすばらしい蔵です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。