令和記念セカウマ干し牡蠣フライヤーズ。サイトでぐっちjpトップページ運営者情報プライバシーポリシーお問い合わせお問い合わせでぐっちjpトップページ運営者情報プライバシーポリシーお問い合わせお問い合わせホームセカウマ令和記念セカウマ干し牡蠣フライヤーズ。岩牡蠣(初モノ縁起モノ)も!潜入体験してきました!令和記念セカウマ干し牡蠣フライヤーズ。5/10セカウマ2019-05-102019年5月9日20時。大好きなからすみ蕎麦をセカウマの牡蠣で実現したら絶対ウマいんじゃね?セカウマの牡蠣を干したときの時間経過と味を見てみたくね?と思いついたこと(だと思ってます)。実際にそれをやってしまうのが牡蠣の人のスゴいところ。場所はいつものセカウマラボここ最近のフライヤーズの開催場所と言えば都内某所のセカウマラボです。今回はコの字型のテーブルの配置にしての開催です。各席の前にはセカウマ干し牡蠣食べ比べ用のプレート、日本酒飲み比べ用のプラカップ、お皿、水飲み用のカップ、お箸、紙おしぼりが用意されていました。今年&令和初物の岩牡蠣ベイビーサイズ(SSSサイズ)セカウマラボに到着したら久々に牡蠣の人が牡蠣開けしている!最近、フライヤーズのイベントなどでは、ほぼお弟子さん達が牡蠣開けしているので、牡蠣の人が牡蠣開けシている姿は貴重。私も久々に拝見しました。開けている牡蠣は今年初モノとなる岩牡蠣のベイビーサイズ(SSSサイズ)!生産者は兵庫県の坂越湾の鎌島典子さんです。小っちゃ!でも、ちゃんと岩牡蠣です。牡蠣の人はこの牡蠣の形=デザインから指導してセカウマの牡蠣を創り出しています。今回のベイビーは生後3ヶ月。した牡蠣としていただくことができます。私はタイミングが悪く参加できなかったんですが、以前、セカウマの牡蠣に合う日本酒を探すフライヤーズが開催され、ベストな日本酒がセレクトされました。フライヤーズが開催された場所にちなんだのか秀治郎セレクトと呼ばれています。今回はその秀治郎セレクトの日本酒と岩牡蠣のベイビーのペアリングを確認しながらの飲み比べ。当時、日本酒のブランド、規定概念にとらわれることのないように日本酒はブラインドで参加者の方々とマリアージュを探し出したそうです。今回はそのオマージュということでA、B、Cのタグが。日本酒はセレクト済なので、今回はブラインドではなく銘柄は明かされています。岩牡蠣のベイビーは生でいただくため、冷酒で合わされました。岩牡蠣のベイビーは小さいながらもちゃんと牡蠣の味がして、それを秀治郎セレクトの日本酒が合わされることにより、牡蠣の旨さを引き立ててくれました。どれも美味しかったんですか、個人的な好みとしてはMELLOWですかね、、、なんて、日本酒のことはほとんどわからないんですけどね。個人的な好みということで。三段階スープ前回開催されたときに干し牡蠣を食べたあとだと、アミノ酸過多(オーバードーズ)で味がわからなくなる。いうコメントがあったとのこと。今回は先にカラスミ蕎麦のようにして食べるときに使う粉(干し牡蠣をミルで粉砕したもの)の味を確認することに。スプーン1杯で牡蠣が3個分含まれているとのこと。コレを3段階でいただきます。お湯まずは器に粉を入れたものにお湯を注いでそのままいただきます。牡蠣の香りが漂います。牡蠣の味がスゴい!ちゃんと出てる。牡蠣の出汁だ、、、そして、時間が経過すると干した牡蠣が水分を吸ってどんどん牡蠣に戻っています。続いて、スプーンで味噌が提供されました。イッキに全部は入れすぎなので少しずつ溶きながら入れます。牡蠣味噌の完成!酒のアテとして激・ウ・マ・!で、このあとチビチビといただきました。粉の実力を堪能したところで、今回のメイン企画。干し牡蠣の見た目、味の変化を時系列で追っていきます。干し牡蠣の比較ですが、干す前の状態からの比較ということで生牡蠣もエントリーセカウマの牡蠣なのでそのまま食べても激ウマなのは当たり前です。4時間干し牡蠣4時間干した牡蠣。身が縮み始めています。8時間干し牡蠣8時間干した牡蠣。水分が抜け、色も変わってきました。12時間干し牡蠣12時間干した牡蠣。干からびた感がかなり出てきました。24時間干し牡蠣24時間干した牡蠣。なんかいきなりぷっくらツヤツヤな牡蠣になってます。実は牡蠣の人か突然岩牡蠣のGカップを干しちゃったらどうなるの?と思ってやってしまったイレギュラーな一品となったのでした(^_^;;48時間干し牡蠣48時間干した牡蠣。完全に干物になってます...牡蠣の干物見たことない。セカウマの干し牡蠣は世界初の試みです。4日干した牡蠣4日干した牡蠣。粉にするには水分が完全に飛んでる必要がありますが、7日以上干さないと水分が抜けきらないとのこと。これはその途中経過のもの。牡蠣の人が殺菌のために日本酒をかけながら手間隙かけて作成した干し牡蠣はツヤツヤでしっとりネットりした感か見た目からも伝わってきます。揃い踏み手前から左右左右と奥に進むに従って時間が経過した干し牡蠣たち。▲上段左から、生、4時間干し、8時間干し。下段左から12時間干し、24時間干し、48時間干しです。生!まぁ、いつもよく見るセカウマの牡蠣です。4時間干し牡蠣4時間経過!皮が突っ張った感じがしますね。8時間干し牡蠣8時間経過!ちょっと色が付いてきました。12時間干し牡蠣12時間経過!干物っぽくなってきました。24時間干し牡蠣24時間経過!イレギュラーだけど、しっとりとした干物感がスゴい。48時間干し牡蠣48時間経過!見た目は完全に牡蠣の干物になりました。箸休め牡蠣の人が事前に確認したとき干し牡蠣が歯にねっちょりと付く感じがあったことから、フライヤーズでは箸休めが用意されました。大根薄切りホントに大根を薄切りにしただけのもの。干し牡蠣の食べ比べが進むにつれ、このあっさり、シャッキリ感に救われました♪セカウマ浅漬け(きゅうり)味覚にも変化をちょっと付けようと、きゅうりの浅漬けも用意されました。牡蠣の人がかなり気に入って、つまんでたのはナイショです。実食のお供は燗酒で実際の干し牡蠣の食べ比べはぬる燗の方があうとのことで次の3つの秀治郎セレクトが用意されました。ぬる燗、飛切燗(とびきりかん)で飲んだお酒たち。持った感じもいつもの生牡蠣。味は当然セカウマなので美味しい。4時間干し牡蠣4時間〜。旨みの凝縮は始まってます。8時間干し牡蠣8時間〜。水分が抜けてきたとは言え、まだ柔らかい感じはかなり残っています。色が付いてきたのが特徴。12時間干し牡蠣12時間〜。思ったよりもまだ水気がある感じですか、歯にまとわりつくネットリ感がかなり出てきました。24時間干し牡蠣24時間!岩牡蠣のGカップというイレギュラー品ですが、箸ではなく手てつまんでも垂れなくなりました。チーズのようなクリーミー感は岩牡蠣Gカップならでは。ような気がしますがべらぼうにウマい。燗酒ともよく合います。48時間干し牡蠣48時間!写真左側の黒い部分が肝の部分。【カラスミとの違い】セカウマ干し牡蠣は中腸腺と言う内臓が牡蠣の中に存在すること。牡蠣から内臓だけを取り出すことはできません。牡蠣は1日400Lもの海水をろ過する機能をもってますが、海水の成分が内臓にたまります。海が汚いとヤバいことに、、、セカウマの牡蠣は安全な海で育てられているのでノロの問題もない牡蠣となっているんです。今回も生産者から直仕入れているので、流通経路や調理過程でノロが入る余地もありません。いつも安全で美味しい牡蠣をいただくことができて感謝感謝です。(閑話休題)完全に干物ロードを突き進んでいます。肝がキモ!のとおり、肝がウマい!激・う・ま・い・!4日干し牡蠣そして4日間干した牡蠣はバーナーで炙ります。完全に干物になっています。それでもかじるとネットリとした感じがまだ残っています。旨すぎる、、、7日以上干し牡蠣7日以上干した牡蠣。これが粉の素となっていますが、これも食べ比べ対象ということで炙ります。香ばしい4日モノよりも当然カチカチです。実際に食べてみると時間が経過するにつれアミノ酸の凝縮か進みドンドン旨みが深くなってます!美味しいなー。牡蠣の人からのアドバイスにより、フカヒレ酒ならぬ干し牡蠣酒!日本酒も美味しくなってますが、酒につけた牡蠣がこれまた美味い!お口リセット一通り干し牡蠣を食べ比べしたところで、いよいよ牡蠣の人が本当にやりたかったカラスミ蕎麦のセカウマ干し牡蠣版の実食となります。このままでは凝縮されたアミノ酸が口の中に残ったままとなり、粉&蕎麦の味が消し飛んでしまいます。そこで登場したのが、レモングラスを焼酎で漬けたものをソーダ水で割った魔法のドリンク。レモングラスのソーダ水で口の中をリセットすることができました!!干し牡蠣蕎麦そして、粉をまぶした蕎麦が登場♪この粉は7日間干した牡蠣を粉にしたもの。量にして牡蠣100個分!1個500円の牡蠣を100個分ということは、、、なんと贅沢な!ググってカラスミ蕎麦を見てそんなのあるんだー。思ったんですが、そのセカウマ干し牡蠣版が眼の前に。粉とネギ以外の味付けはしてない(はず)です。