荒節と本枯節の違いやスーパーで本物の鰹節を見分ける選び方とは。荒節と本枯節の違いやスーパーで本物の鰹節を見分ける選び方とは。発酵食スーパーで売られている鰹節。大きく分けて2種類あることご存知ですか?!それが荒節と本枯節です。違うの?!って思いますよね(;・∀・)そこで今回は荒節と本枯節は何がどう違うのか?!その違いをはじめ、本物の鰹節だけがもつ効果や効能。さいごに荒節と本枯節の違いとは荒節と本枯節の大きな違いは、製造工程でカビ付されているかどうか。これが一番大きな違いです!!本来であれば、1カツオは三枚におろして煮る2クヌギやサクラ・ナラなどで燻す3カビ付け天日干しを2回以上繰り返すという工程を経て、鰹節が作られます。荒節は2の燻しの工程までしか行われません!!そのため約1か月くらいで完成します。それに対して本枯節は、カビ付と天日干しにとっても時間をかけて作られるので、最低でも約3ヶ月。カビ付を3回以上となると、6ヶ月以上かけて作られるものもあるほどです!!カビ付けの工程の有無が大きな違いということは分かったけど、それによってどんな違いが出るの?!って思いますよね。これね、見た目ではそこまでわかんないかもしれませんが、結構大きな違いが出ます。荒節と本枯節の見た目の違い上の写真の左が荒節で右が本枯節なのですが、どうでしょうか。違い分かりますか?!見た目はやっぱりよくよく見ないと分かりにくいですね(;・∀・)ですが、よ~く見ると色が若干違うんですよ。荒節は茶色が濃くて、本枯節は茶色が薄い。?!言われたら...かな(笑)?!荒節と本枯節の味の違いは?見た目では分かりにくかったのですが、味は?と思い、そのまま食べてみました(笑)まず荒節。魚って感じです(笑)お魚料理を口に入れて食べている感じ。荒節だけをそのまま食べるなんてことがないから今まで知らなかったけど、意外とパンチのある味をしていました!!続いて本枯節。荒節に比べ、お魚感は減。旨味はこっちの方があるの(笑)しかもお上品さのあるマイルドな味。荒節と本枯節の香りの違い袋から出しただけの状態での荒節と本枯れ節の香りの違いですが、荒節はやっぱり魚っぽいにおいがします。荒節のあとに本枯節のにおいを嗅いだからかもしれませんが、本枯節はあまり匂いがしませんでした。そのままの状態でこれだけの差が出てきます。́艸`)荒節と本枯節でお出汁をとったときに現れる違い上の写真が実際に昆布と荒節or本枯節でとったお出汁の写真です。違い出てますかね?そう、ぱっと見で色味や濁り具合が違うの分かりますかーーー?!これ味にも影響がでてきますからね。色が濃く出る濁りが出る魚臭さが残る魚風味の味が強い味が定まらないというかやかましい感じといった特徴があります。先ほど荒節をそのまま食べた感じがそのままお出汁としても出た!!といった感じです。魚臭さがなく、いい香りがする旨味が荒節と比べて出ているまるい味で整った味といった特徴があります。とこのような違いがお出汁にもでるため、料亭などでは、お吸い物や茶わん蒸しなどの料理には本枯節が使われるほどです!!本枯節は手間も掛かっている分、やはり少しお値段は荒節より高くはなります。本物の鰹節?!というと、変な感じがしますね。「本物」というのは、時間をかけてカビ付と天日干しを2回以上繰り返されて作られた本枯節のこと。いうのも、カビの作用により本枯節は発酵食品なんですよ(笑)え?鰹節って発酵食品だったの?!って思われた方もいらっしゃるかと思うのですが。はい(笑)実は発酵食品なんです。かつお節が発酵食品と言われるのは、なんといってもカビ付のカビの働きによるもの。カビと聞くと、どうしてもジメジメした時期に現れる青かびや黒カビなどをイメージしてしまい、ゲゲゲ((+_+))と思ってしまうかもしれませんが、カビ菌にもよい子と悪い子がいるんですよ。その悪い子が青かびや黒カビなど、食べ物を腐敗へと導いてしまうカビたち。良いカビだっているんですよ。良いカビは、なんと食べ物を腐敗させるのではなく、たんぱく質や脂質を分解してアミノ酸を作り出し旨味に変えてくれるんです!!だから鰹節もカビ付された本枯節は旨味成分がギュっとつまっているというわけ。美肌効果ガン予防などの効果があるとも言われています。発酵のチカラです(笑)かつお節の本物をスーパーで選ぶ選び方では、さいごに本物の鰹節である本枯節をスーパーで選ぶにはどこをチェックしたらいいのかをお伝えしていきますね◎スーパーにいくといろんなメーカーさんの鰹節が並んでいるけど、見るべきポイントは2つ。1袋の下の方に記載されている「かつお削りぶし」or「かつおかれぶし削りぶし」の表示。2裏面に書かれている名称や原材料表示の「かつおのふし」or「かつおのかれぶし」の表示。いうのも、荒節なら「かつおのふし」。カビ付された本枯節であれば「かつおのかれふし」と表示されるからです!!かれ(枯れ)という文字が入っているかどうか。́艸`)本枯節であれば、ドーンとパッケージの表面に「本枯節」と書いてあることもありますが、見当たらない時は、袋の下や裏面の原材料表示をチェックしてみてくださいね。すれば、間違うことなく本物の発酵食品の鰹節を選ぶことができますよ~♪さいごに荒節と本枯節。見た目はとっても似通っているのですが、味や香り、食べることでの効果も異なります。おすすめは少し値段は高くなってしまうけど、本枯節。毎日のお味噌汁に本枯節となると、お値段もね高くなってしまうのですが、荒節と本枯節がちゃんと見分けられれば、お財布とも相談しながら自分で選ぶことができますからね(笑)ぜひぜひ荒節・本枯節の見分け方は覚えてスーパーの鰹節売り場でぜひ活用してみてください。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。荒節と本枯節の違いやスーパーで本物の鰹節を見分ける選び方とは。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。