イタリア在住者がリピートするピザこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2020-11-21イタリア在住者がリピートするピザFood食べ物イタリアに20年も住んでいると、本場ナポリから北イタリアに至るまで、色んなピザを食べました。ここでは、私がついついリピートしてしまうピザをご紹介しましょう。Bianca(ピッツァビアンカ/白いピザ)です。クラストが波状にうねりボコボコしていて、オリーブオイルと粗塩がふってあり、クラムに気泡が沢山入っている量り売りの長いピザです。スーパーマーケット店内の焼きたてパンコーナーに並んでいたり、切り売り立ち食いピザ屋でも売っています。ピッツァ・ビアンカ・ロマーナフォカッチャとの違いは、水分量とオーブンでの焼成温度で、ピッツァビアンカでは小麦粉の80%程の量の水を材料として入れ300度位の高温で焼くのに対し、フォカッチャに使用する水は55~60%程度で、240~250度で焼くことが多いようです。水分を多く含むこのピッツァビアンカは、高加水パン同様、表面はカリッと香ばしく中はしっとりしています。気泡を多く含んでいるので、軽い食感も魅力です。Romanaと明記されています。ローマ人は、Mortadella(モルタデッラ)というハムとクリームチーズStracchino(ストラッキーノ)を挟んで食べるのが1番美味しい食べ方だ!と胸を張って言い切りますが、個人的には、ルッコラと牛肉の生ハムBresaola(ブレサオラ)の組み合わせか、サンダニエレ産の生ハムか、チコリーのガーリック炒めを挟んだ方が好きです。Biancaの欄があり、これはトマトソース抜きで具材が乗っているピザを表します。Biancaとは全く異なり、丸いピザのふちが盛り上がっているナポリピザや、同じく丸型で生地が薄いローマピザだったりと様々です。鉄板ごとに多種多様の具材が彩り豊かに並ぶ庶民の味方、この切り売り/量り売りの立ち食いピザ屋は、丸いピザはどうしてもお腹が一杯になってしまう(なので、みみを残しがち)、また、一種類の味に飽きてしまう、といったわがままにも対応可能で、色んな味をちょっとずつ味見したい日本人向けだと思います。マルゲリータモッツァレッラ、トマトソース、バジリコで彩られたイタリア国旗色のピザを、マルゲリータ王妃が気に入ったことから、ピザ職人エスポージトがピッツァマルゲリータと名付けたという伝説は、今や日本でも有名ですね。(ブランディ)だと言われています。20年前に行った時は、観光客で賑わっていました。お値段はやや高めですが美味しく、有名人も各国から多く訪れる老舗店の雰囲気が味わえます。ついでにナポリの老舗ピッツェリアをもう1つ。マルゲリータとマリナーラ(オレガノ風味のトマトソースだけのピザ)の2種類しか作っていないのに、安くて美味しいのでいつも満席。私が行った日は整理券を発行していました。長テーブルで知らない人と同席で食べる庶民的な雰囲気に楽しめました。老舗でなくとも、ナポリではどのピッツェリアに入っても大抵美味しいですが、TripAdvisorなどのサイトで、現在評価の高いお店をタイムリーに選ばれるのが賢明でしょう。ナポリ以外の地方のピッツェリアに行く際は、失敗しないために、ナポリ風ピザをうたっている店で、王道のマルゲリータを注文することにしています。イタリアの水はミネラル豊富で、特にカルシウムを多く含有しています。ピザ職人に「何故ナポリのピザは美味しいのか?」と質問したところ、「ナポリの水は、カルシウムをとりわけ多く含んでいるからピザが美味しくできる。それは、ナポリでコーヒーが美味しい理由と共通しているんだよ」と返ってきました。バゲットやハード系のパンも、軟水より硬水で作った方が美味しく出来る、とパン職人も説明していました。紅茶を入れると真っ黒に濁り、緑茶を入れると茶色に、そして髪や肌をパサパサ、ガサガサにしてしまうこの硬水、ピザ作りには超重要な材料です。ちなみに我が家では、セリエAのサッカーの試合がある日は、手作りピザとビールでテレビ観戦しています。*本記事は、はてなブログ今週のお題「ピザ」への投稿文です。04:21Tweet広告を非表示にする関連記事2022-08-31【ヴァッレダオスタ】ヴァルトゥルナンシュのピッツェリアとパン屋チャオ!トモンテです。Matto(ファルコ・マット)の薄焼きピザチャオ!トモンテです。先日友人から、「消化しやすい軽くて美...2022-02-04【ポルケッタ】アルバーノ湖でローストポークのパニーノチャオ!トモンテです。3ヶ国比較チャオ!トモンテです。この春ローマに、遅ればせながらやっと...2021-03-22【世界水の日】イタリアの美味しいお水チャオ!トモンテです。3月22日は「世界水の日」。【covid-19症状】コロナに感染しました。24粒入り【お徳用】【ポストに投函/同梱不可】はてなブログをはじめよう!ToMonteItaliaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。