白ワインのシャブリのような食中酒を目指す。福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。特集カテゴリつくりてログイン新規会員登録カートを見るご利用ガイドよくある質問お客様の声TOP>白ワインのシャブリのような食中酒を目指す。白ワインのシャブリのような食中酒を目指す。伊藤酒造の本気STORY法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。20歳未満の方に酒類を販売することはできません。近くに蔵を構える伊藤酒造は、すぐ近くを九頭竜川が流れ、越前海岸へ車で20分ほどの場所にあります。創業は1894(明治27)年で、元々は由緒ある庄屋だったといいます。現代表で杜氏の伊藤康晴さんが蔵を継いでからは「純米吟醸」に力を入れ、ミネラル感のある個性的な辛口を生み出してきました。代表銘柄「越の鷹」のネーミングは、福井藩主がこの地で鷹狩りをしたことに由来。ワインの味わいを意識し、着実に知名度を上げつつある酒は大きく羽ばたく鷹のような日本酒になりそうです。伊藤康晴さんこだわりエッセンスその1|辛口ワインの代表格「シャブリ」のような味わいようやく春めいてきた3月上旬、伊藤酒造を訪ねると情緒漂う蔵から蒸気が上がり、中では現代表で杜氏の伊藤康晴さんが緊張した面持ちで米の蒸し具合をチェックしていました。「僕はほとんど独学です」と人懐こい顔で笑いますが、前杜氏が急逝したことでサラリーマンから蔵に戻った康晴さんにとって、酒造りは簡単なものではありませんでした。当時主流となりつつあった純米吟醸や大吟醸を造る技術も設備もなく、他の蔵元や杜氏、研究所の先生に教えを請いながら酒造りをしてきました。先の見えない中で白ワインの代表格・シャブリに出合い、香りやミネラル感に蔵の造る酒に共通するものを感じ、伊藤酒造の新章が幕を開けました。その2|米の吸水具合に味わいのポイントを見出す康晴さんが目指すのは、どこまでもクリアで飲んだ後に旨みが残るのに後味にキレのあるお酒。その透明感ある味わいを出すために、蒸す前の米の吸水具合の見極めにこだわりを持っています。酒米に水をたっぷり吸わせ、柔らかく蒸すと発酵の時に米がよく溶けますがどっしりした味わいになり、逆に硬すぎると味が薄っぺらくなってしまいます。目指す味わいにするため、米にどのくらい水を吸わせるか、天候や気温を見ながら決めていると言います。越の鷹の定番代表格は「辛口純米吟醸」で、康晴さんが初めて造った「特定名称酒」です。一定の品質が保たれているもの。飲食店から「どこにもない“モダンな辛口”」と高評価を得ています。現在「越の鷹」は定番の4種があり、3年前には「さかほまれ大吟醸」「さかほまれ純米大吟醸」をリリースしました。「フルーティでうまみがしっかりとあります。蔵にとって次のステップに移る酒となりました」。今後は白ワインのうまみや酸味を意識し、日本酒で表現していきたいと語る康晴さん。その目は空飛ぶ鷹のように遠くを見渡していました。荷姿イメージ商品発送の目安は、商品注文後、3~4営業日となります。※商品を化粧箱に入れてお届けします。伊藤康晴さん福井県産の米と酵母にこだわり、小仕込みの丹念な造りで、搾りは昔ながらの木槽で行なっています。杜氏の康晴さんはにこやかで気さくな性格で、酒造りのピーク時も蔵からはスタッフの朗らかな笑い声が聞こえてくるほど現場はアットホームです。その中で生み出されるシャープな純米吟醸、フルーティで濃厚な純米吟醸はどれも個性際立つ味わい。着実に県内外に知名度を上げつつある「越の鷹」は今後の注目株です。購入者の声お客様のお声をお待ちしております。返信をキャンセルする。タイトルコメントニックネーム(ニックネームは公開されます。)*メールアドレス(メールアドレスは公開されません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。#日本酒バリエーション豊富な福千歳のラインナップ。定番「福」は飲んだ人に福が訪れるようと願いを込めた醸したお酒。テーブルを包み込むような豊かな香りと微かな酸味で、フレンチやイタリアンとも相性良し。#日本酒こだわり抜いた酒米で醸す越の磯の純米大吟醸酒。磨き上げた福井県産の高級酒米のうまみをしっかりと感じる濃醇な辛口で、特に魚介類との相性が抜群です。自慢の居酒屋店主が作るおつまみセット。福井県内の漁港から直送される、旨味がぎゅっと詰まった海の幸のおつまみを自宅で堪能してください。福井県が開発した酒米「さかほまれ」を使った新シリーズは、華やかさと爽やかさが同時に感じられるリッチな吟醸酒。米の旨みが味わい深く、越の鷹の新しいステージが感じられます。福井県産を中心とした酒米や酵母、地元の名水で醸す酒は、伝統の手仕事によって絶妙な酸味が生まれ、寿司や和食と相性抜群のおいしさです。吟味した原材料を自家精米。工程の隅々にまで目が届く細やかな仕込みで出来上がる純米酒は、米のうまみを軽やかに味わえます。仕込んだ「さばのなれずし」。低温でゆっくり時間をかけて鯖と麹を発酵させて、自然な旨みと甘み、コクのある味わいに仕上がりました。福井産の酒米と、清らかな井戸水、蔵に息づく天然酵母で醸すオール福井のおいしさです。魚本来のうまみと香りが満喫できる、老舗かまぼこ店が伝統の技とこだわりを惜しげなく注ぎ込んだ、ごちそう練り物詰め合わせ。ふくいさんでご紹介するのは、あんの中に日本海の紅ずわいがにを入れ込んだ贅沢な餃子です。お手頃価格でご提供します。舟木酒造は、福井県産の7種類の酒米を始め、水や酵母にいたるまで福井の風土を生かす酒蔵。商品情報はページ本文最後をご確認ください。【法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。より20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。商品情報はページ本文最後をご確認ください。【法律により20歳未満の方の酒類の購入や飲酒は禁止されています。より20歳未満の酒類の購入や飲酒は禁止されています。100お届けの方法について本サイトは出展者から産地直送で商品をお届けしています。天候や生育状況、その他の要因によりお届けが予定通りいかない場合もございます。ご了承の上、ご購入をよろしくお願いいたします。※各商品は出展者から産地直送で発送されるため、配達日の指定を承っておりません。発送となるため配送日のご指定はできかねますこと、ご了承ください。※収穫量や悪天候などにより、在庫が急遽無くなる場合や予定日より早めに販売終了する場合があります。※複数のご注文をいただいた場合、複数の個口で商品は発送されます。※沖縄・離島への発送は承っておりません。福井市ログイン新規会員登録お気に入りリストを見るClose。