長芋の拍子切り・スゴ技Qでシャキトロ・ふわトロ料理法を紹介!2017年5月9日4437PV生活&暮らしの情報Tweet2017年5月9日「朝イチ・スゴ技Q」は春堀の長芋の特集です。長芋は春と秋の2回収穫されます。今が旬の春の長芋は甘くて美味しいと大評判なんです。長芋を使った簡単で美味しい調理法色々!シャキトロ・ふわトロ・シャキ・カリ・ホク・モチふわの長芋料理の紹介です。青森の長芋を使ったお菓子を知りたい。長芋レシピ・スゴ技Qでシャキトロ・ふわトロ料理法を紹介!まとめ春の長芋はどうして美味しいの?春の方が甘みが強い甘みがのぎゅっと濃縮されています。掘りたての長芋の皮を剥くと真っ白の芋がでてきます。春堀の長芋は雪の中の自然の冷蔵庫で保管しているので粘りと甘みが増すのです。長芋を料理する時のお悩みがあります。長芋を切る時にツルツル滑って困ります。切る時に滑るとどうしても不揃いになりがちです。女性部の向井けい子さん江刺家りつ子さん蛯沢清子さんたちに長芋の上手な切り方を教わる事になりました。地元のイベントなどで長芋料理を披露します。自慢の長芋料理を教えていただく事になりました。輪切りや拍子切りができると料理のバリエーションが増えますね。拍子切りのポイントは長芋の皮は使う分しか剝かない半分をつかんですべりにくいように切ります包丁の入れ方もポイント包丁の入れ方で楽々簡単に拍子切りができるかどうかが決まります。これからはもう滑らない!太さ・細さも自由自在です。お口サイズの3~4cmの長さをまな板に垂直にストンと包丁をおろします。斜めに切ろうとすると長芋が折れてしまうことがあるからなんです。拍子切りは1cmぐらいの間隔でスっと切ります。今度は90度くらい回して切り込みを入れて切り落とします。サイコロ状も拍子切りを応用です。幅を狭くすれば千切りも楽々です。この使う分だけ切る方法って目から鱗でした。コレなら滑らないですしキレイに失敗しないで切れます。長芋の磯辺揚げりんごも拍子切りにして加えるととっても美味しいんです。青森では冷やし中華にサイコロ状に切った長芋を入れます。お子さんにも大好評です。キ!つるっと言う食感が楽しめます。子供たちはとろろのドロっとした食感が食べられないのです鎌田剛志(かまだたけし)さん食感の達人です。それぞれの食感が楽しめる長芋です。見た目はふわふわなんですけど食感がシャキシャキです。調理器具を変える事で食感を変える事ができるというシャキトロとろろ厚めに皮をむきます。むいた皮は立派な一品になります。密閉袋に長いもの輪切りを入れて上から棒で叩きますおこのみの硬さに叩きます。した食感を出すために袋の上から揉みますもむとシャキトロとろろの完成です。叩きやすいようになるべく空気をしっかり抜きます。すりこぎ棒が無い時にはラップの芯で十分です。フワとろ丸く円描くようにおろす言えで使っている長細い力を入れるとなめらかなとろろが出来ないのです。空気をいれるようにかき混ぜます。粘りの強い春の長芋は空気をたっぷり含む事ができます。もむと粘り成分が絡み合うのす。長芋料理のバリエーション長芋は調理方法が良くわからないという大貫さんが登場します。イタリアン料理オーナーシェフ久保田孝一さんに長芋のバターソテーを越し得ていただきました。春の長芋は水分が多いのでバターで炒めると良いシャキシャキしているのにホクホクしています。キ・ほく・カリのコツを教えて頂きました。繊維にそって四角切る長芋の異なる食感を楽しむためです。弱火でじっくり炒めます。このあとの焼き方がシャキ・ホク・カリに仕上げます。中火で焼いている時のコツは炒めている長芋をあまりヒックリ返さない。触らない事でフライパンに接している部分の長芋に火が通ってホクホクになります真ん中はホクホクになります。上はシャキっとしています。裏面は予熱で1分間役だけ、シャッキとした感触が残ります。スポンサーリンク青森の長芋を使ったお菓子を知りたい。子供がとろろが大好きとろろを使ってなにかできないかしら?長芋の蒸しパンはおいしい~お子様も大喜びすごくモチモチです。塩ごま長芋の粘りが卵の膨らみや油のしっとり感を生みます。長芋の風味が牛乳の代わりをします。作り方おろした長芋に黒砂糖を混ぜます塩を加えてざっくり混ぜ合わせます。春堀の長芋は和楽て水々しいです。長芋に粉を入れて4回ほどざっくり混ぜます。水を加えて滑らかになるまで混ぜます。蒸し器を用意しますアルミカップに8分目まで入れてお好みで黒ゴマをふりかけて強めの中火で5分間で蒸しますさらに火を弱めてかすかに蒸気が蓋から出る状態にして10分間蒸します。膨らんで割れ目の出来た蒸しパンのできあがりです。簡単にできるのに時間が経っても食感が持続します。渋川祥子先生と鎌田さんのとっておき長芋料理なすのシャキトロあえなすの食感とトロロの食感をあわせるためにレンジでチンしておきます。したごしらえなすを500wで2分間チンしてからサイコロ状に切る器になすを入れて、シャキトロにお好みのドレッシングを加えます。シャキトロは長芋を叩いたあとにドレッシングを加えてもむ。あさイチではゴマダレですが柑橘系のドレッシングでもなんでも合います。シャキトロ感と味が馴染みます。混ざったらなすの上にかけます。刻んだきゅうりと大葉とみょうがを上から載せて仕上げます。ヘルシーで急なお客様にとても重宝しそうです。お好み焼き鎌田さんのお母様が作っていたお好み焼きを教えてくれました。小麦粉を一切使わないお好み焼きです。先に卵だけといてからトロロを入れます。トロロはアーチ状に空気を入れながら卵を混ぜる。さくらえびとキャベツをざっくり混ぜる。キャベツは大きくざっくり切った方が美味しいです。さくらえびが無い場合は干し貝柱か塩昆布で代用できます。フライパンにサラダオイルをひいて、材料を流し込みます。長芋きんとん渋川祥子さんに教えて頂きました。皮を剥いた長芋100gを600wの電子レンジで3分ほど加熱します。丁寧に作る時は裏ごしします。手を抜く時はつぶすだけで良いです。つぶした長芋に砂糖を混ぜてからみりんを混ぜるだけです。まぜていくときんとんになります。甘く煮たグリンピースを加えて混ぜるだけです。きんとんというと普通は黄色ですが山芋の白い色を楽しみます。対して砂糖20%みりん少々グリーンピース(缶詰)長芋ずし長芋が白いことと味がおとなしいという事で色を楽しむお寿司です。きんとんと同じようにつぶして裏ごしをします。すし酢を裏ごしした長芋に混ぜる。やわらかくなってしまったら火にかけて水分を飛ばします。切り身にした魚をラップにおいてその上にすし酢をまぜた長芋のきんとんを載せて形を寿司の形に整えます。三つ葉(茹でておく)教えて頂いた渋川祥子先生がおせち料理に入れる一品です。長芋レシピ・スゴ技Qでシャキトロ・ふわトロ料理法を紹介!まとめ今までは長芋を買ったりもらってもすりおろすか短冊に切って酢をふりかける位の料理しか知りませんでした。長芋のあの粘っとした感じが使いにくくて料理を敬遠していました。今日のあさイチで使う分だけ皮を剥くというのを知ってなるほど~これなら私もまな板の上で長芋を上手に切る事ができるとおもいました。長芋にも旬があるという事や栄養があるという事がわかったので、これから暑くなる夏に冷やし中華に入れたりさっぱりした酢の物の料理を作りたいと思いました。チャーハンでは?皇嗣殿下の読み方は?前例はあるの?役割も調べてみました。「藤井聡太のおもちゃは積み木のキュボロ!直感力は鍛えると育つと検証結果も!」コメントをどうぞ返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。皇嗣殿下の読み方は?前例はあるの?役割も調べてみました。その日のあさイチでは、干しブドウ酢で合計33キロも減量に成功した親子が出演されました。(55,696pv)八王子市の上空をブルーインパルスが祝賀飛行しました。(41,095pv)2016年10月1日のサタデープラスの放送ではツンツン体操でバービーさんの下腹とたるんだお尻を引き締めてました。今年(2017年)に就航したばかりの護衛艦「かが」が金沢港にやってきます。