Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。南タコ梅のタコの甘露煮。杏さん「タコ好きですけど・・・この甘露煮を食べて、スゴクやわらかくて。タコって、ずっと、噛むような印象があったんですけど、これはもう、また違うタコだなと思って。」と、南タコ梅のタコの甘露煮を絶賛。一緒にいただくからし酢みそは、すっごく辛くて、涙目になってしまうほど。家にも届けてもらっているそうですが、ちょっと多めにからしをもらって、何にでもつけて食べちゃうぐらいはまっているそうです。杏さんの大好きな南タコ梅の伝統のレシピを家庭で作りやすくアレンジしたレシピで教えていただきました。味がしみて、タコを柔らかく仕上げる秘密は、生のタコを使うことと、お酢にありました。大1〜2【作り方】1.水、酒、しょう油、みりんを入れ火にかけ煮立たせる。その後沸騰したら、砂糖を入れしっかりと溶かす。2.砂糖が溶けたら酢をいれ、生タコを入れ、吹きこぼれないように注意しながら中火で10分煮込む。酢がタコのコラーゲンを分解して柔らかくなり、味がしみやすくなります。ゆでタコではなく、生のタコを使うと、味がしみやすい。3.10分たったらタコをひっくり返し、そのまま中火で20分煮込む。4.火を止め、粗熱が取れたら完成。(味が染み込むため)5.【からし作り方】からしに白味噌、砂糖を混ぜたら、酢で引き伸ばす。※スプーンですくって滑らかにトロ〜っと垂れるぐらいまで酢を入れ、しっかりと混ぜ合わせれば完成。