予約の電話を入れたのは11月中旬でした。その時点で年内で空いている日は今日しかなく甘かったですね。聞けば混雑状況はまちまちとのことですが、時期によっては予約が取りづらくなるようです。急なキャンセルが入ることも多いそうです。ネット予約システムは便利ですが、簡単だから故のデメリットもあります。客側で考えても席押さえだけの予約をして予約が取りづらいのは困ります。できたら確実な日程で予約をお願いします。席数は、1階・2階合わせて全36席。1階は2人掛けのテーブル席が4つほど。階段を上がって2階には最大8名で利用できる個室、廊下を進むとメインダイニングがあります。窓際の2名席をご用意いただいたのですが、若干足元が寒く、だいぶ冷えました。冬場はブランケットをご用意いただけると助かります。大勢お客さんが居るなかでも静かにゆっくりと食事ができるよい席でした。屋号のカンブーザは、イタリア語で「船の食糧貯蔵庫」という意味を持ちます。漆喰の白い壁には船にちなんだ絵画が飾られています。テーブルには試験管に入ったチューリップ一輪挿し。パスタ、ドルチェと食後のドリンクです。3,000円になるとこちらにお魚かお肉料理が付き、4,500円だとお魚とお肉両方付きます。2,000円のコースにし、スタッフの提案で、ピッツァとパスタを2人でシェアしていただくことにしました。浮かんでいる黒胡椒とオイルをスプーンでかき混ぜてからいただきます。シンプルなバゲットと白胡椒とドライハーブが生地に練り込んであるもの。赤インゲン豆としらすのマリネ、平スズキの洋風刺し身、バッカラマンテカート洋風刺し身は、いわゆるカルパッチョです。洋風刺し身と呼んだのは、カルパッチョは、本来は生の牛肉を薄切りしてソースなどをかけた料理で、お刺身にソースをかけた料理をカルパッチョと呼んだのは日本が発祥、日本独自の呼び方です。海外では魚を生で食べる文化はほとんどなく、生でいただく場合は、酢やレモン、香辛料でマリネします。平スズキにはフレッシュハーブを刻んだオイル、下にはわさび菜が添えられていました。バッカラマンテカートはヴェネツィアの郷土料理で、茹でて身をほぐした塩鱈の切身にオリーブオイルを少しづつ加えながらペースト状に練り上げた料理です。上に添えられている綺麗な紫色の葉はアマランサス。マルゲリータ(トマトソース・モッツアレラ・パルメジャーノ・バジリコ)ピッツァを食べるときのマナーは、とにかく、提供されたら直ぐ食べること。薪窯で焼いたピッツァはほどよく焦げがあり、生地は薄いのですが、ヘタっと崩れることなく。使用している小麦粉は謎です。高タンパクの強力系品種ではないかと思います。24cmほどあるピッツァを2人で3スライスずついただきました。食べたいと思わせるちょうどよい量で、シェアして正解でした。自家製サルシッチャのラグーと舞茸のローズマリー風味のスパゲッティー1人分45gぐらいでした。最初からお皿を分けてくださり有難かったです。プリンとかぼちゃのジェラートジェラートの下に敷かれているのは、薄く焼き上げたショコラクッキーを割ったもの。ルマンドのようなサクサク感。チョコレートを薄く削ったチョコレートコポーかと思いましたが、このクッキー生地が食感もよくよいアクセントになっていました。パウダーは、シナモンシュガーです。デザートに合わせておすすめしてくださった飲み物は、コーヒーかさっぱりとしたレモンティーということで、レモンティーをお願いしました。カンブーザのスタッフは比較的若い方が多く、提案がスマートで気持ちのよいサービスをしてくれます。個性が強いです(笑)久しぶりに真面目なピッツァをいただきました。明治10年(1877年)創業の横浜市場内にある老舗の寿司屋「さがみや」を訪問しました。市場内の一角には、飲食店や食材屋が数軒あり、そのエリアのみ市場関係者以外も入ることができます。徒歩15~20分程です。車は無料で停められます。店内は、1階がカウンター席のみ15席、2階は4名のテーブル席2席です。13時半頃に伺い満席。回転は比較的早いので、10分程で中へ入ることができました。ランチメニューは、日・祝日を除く14時まで。予約は夜のみ可能です。2,700円を注文しました。全てのランチメニューには、生海苔のお味噌汁が付きます。カウンター越しに、目の前で握ってくれ、握った順に出てきます。スターターは真蛸、昆布締め。塩がついているので、醤油はつけずにそのままで。シャリは、少な目で小ぢんまりとしており食べ易いです。新生姜の季節だったので、ガリが又美味しかったです。夜は、つまみとお酒を楽しみながらゆっくりと過ごす方がほとんどなので、予約はマストです。横浜で古くからある蕎麦屋の名店「角平」を訪問しました。場所は、平沼一丁目の交差点角。元祖つけ天のお店です。昼時は混みますが回転は早いです。13時半頃に着いて待ちが4組、15分程で入れました。余談ですが、大晦日の混み様といったら凄まじいもので、2時間は軽く待ちます。今回初訪問ですので、名物の「つけ天」を注文しました。つけ天とは、温かいつけ汁に海老天が入ったものと、冷たい蕎麦のセットです。蕎麦は数人前を一気に茹で上げる為、タイミングがよければ殆ど待たずに提供されます。タイミングが外れると10分程待ちます。過去に蕎麦でお腹一杯になった記憶がないので、思い切って大盛りにしました。大盛りは110円増し、中盛りは70円増しです。大盛りは普通盛りの1.5倍、中盛りは1.3倍になります。出汁の効いた濃いめのつけ汁とよく絡めていただきます。蕎麦は特別印象に残る味ではなく、コシがあって普通に美味しかったです。絶品海老天は、良質の油で揚げています。香ばしい胡麻油の香り。身もしっかりしています。家庭で天ぷらをするときも、サラダ油にごま油を加えることでワンランク上の天ぷらに仕上がりますね。角平へ来たら先ず食べるべきは「つけ天」。蕎麦では、つけ合鴨1,080円なんかも美味しそうでした。過去にいただいた蕎麦で最も印象的だったのが高橋名人(高橋邦弘氏)の蕎麦ですね。それと、銀座8丁目にある成冨も印象的。辛口でも角の取れた汁に瑞々しい細打ちの十割蕎麦。最後に、白濁したとろりとした蕎麦湯を入れて〆ます。なにより、仕事が美しい。清潔感のある厨房、輝くステンレス台。これから気候もよくなりますので、いろいろなところに出掛けたいと思います。横浜2014年7月31日、たまプラーザに『マナバーガーズ』がオープンします。プラーザ駅より徒歩5分。プラーザ駅前交差点をJA横浜(横浜銀行)を右手にして、200m程直進したところにあります。今日は、オープンに先駆けて、模範営業に伺いました。マナバーガーズは、過去に日本初のベジタブルバーガー専門店として福岡にオープンしましたが、2年前に閉店。プラーザに復活オープンします。マナバーガーズのコンセプターは、ベジタリアン料理家のヨシハラアンナさん。JUNK”とは、ジャンクフードのパンチの効いた美味しさとポップな手軽さ、ナチュラルフードの安心・安全さとヘルシーさを融合させた造語です。植物性の食材を中心としたヘルシーな新しいスタイルのベジタブルバーガー専門店。白を基調とした、明るく、ナチュラルテイストの店内。入って直ぐにテーブルが2席、奥にはテーブルとカウンター席。中央にはキッズスペースが設けられています。店内では、自然食品や雑貨なども販売しています。お楽しみのベジタブルバーガーを注文します。メニュー表には、”V”と”L”の標記があり、ビーガン(植物性のみ)とラクトベジタリアン(乳製品使用)とが分かるようになっています。780円レタス、トマト、スプラウト、オニオン、アボカドがトッピングされたサラダバーガー。ビーガン対応のバーガーです。ビジュアル、食べごたえ、かなりのボリューム。口を大きくあけて、頬張ります。食感はもっちり、ほのかな甘みがあって、美味しいです。他所では味わえないバンズ。500円こちらもビーガン対応。テンペの癖もしっかり消えて食べ易くなっています。手作りソイタルタルソースをつけて。有機豆乳と甘酒でつくったナチュラルシェイク。穏やかな優しい味です。