(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピお惣菜としても人気な焼き鳥ですが、やっぱり焼きたてが一番おいしいですよね。今回は店で食べるような焼き鳥が、家でもつくれるレシピをご紹介します。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。鍋や鉄板などの調理器具を使わずに「炙り焼き」でつくれる焼きとりは、古く平安時代から存在していたとか。長い歴史を経て、明治時代には屋台の定番メニューのような存在になり、現在も屋台をはじめ、専門店や居酒屋、スーパーやコンビニのお惣菜コーナーなど、どこででも出合うことのできる愛すべき料理の筆頭にあげられます。家で手づくりすれば、おいしい焼きたてが楽しめます。たれと塩、両方のおいしさも味わってください。つくねには軟骨を入れてコリコリ感を出すと本格派の味わいに。[焼きとりとつくねひと口メモ]焼くときのポイントは竹串の先の処理。そのまま焼くと、焼きとり器がない限り、竹串の先端が真っ黒に焦げてしまいます。盛りつけたときに見ばえをよくするためには、大根やにんじんなどの野菜の端を小さく切って、竹串の先に刺して焼いてください。このひと手間で、お店で食べるような美しい姿に仕上がります。1たれをつくるたれの調味料を小鍋に入れて混ぜ、弱めの中火にかけて煮立ってきたら、弱火にして半量になるまで3~5分煮詰めて、たれをつくる。2材料をカットする鶏肉は余分な脂肪を取り、筋を切るように幅3cmに切り、さらに3cm角ぐらいに切る。ねぎは長さ3cmに切る。3串に刺すまな板の上で鶏肉とねぎを交互に竹串に刺していく。4端野菜を刺す竹串の先が焦げないように、端野菜を刺す。残りも同様に、全部で8本つくる。5軟骨をみじん切りにする軟骨は粗いみじん切りにする。6挽き肉を混ぜるボウルに挽き肉を入れて、軟骨以外の残りの材料を加えて手で混ぜる。7軟骨を加える粘りが出たら軟骨を加えてさらに混ぜる。8串につける4等分にして、水で濡らした手に縦長に置き、中心に竹串2本を置く。竹串を包むような要領で形づくり、残りも同様に、全部で4本形づくる。9塩の焼き鳥を焼くガス台のグリルを熱して串に刺した鶏を4本並べ、強火で7~8分焼き、塩をふる。10たれの焼き鳥を焼く残り4本も同様に焼き、たれを刷毛で両面に塗りながら焼く。11つくねを焼くフライパンにサラダ油を熱してつくね4本を入れて中火で2分ほど焼き、裏に返して蓋をして1分ほど焼く。12たれを塗るたれを刷毛で全体に塗りながら焼く。器に端野菜をはずした焼きとりと、つくねを盛り合わせ、レモンを添える。好みで七味唐辛子をふって。身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。い」に掲載したものです。カレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。