itお正月といったら「おせち」料理は外せません。お重箱に所せましとならぶ豪華絢爛な食材たちは、新年ムードを一層に引き立てます。お正月はお神酒や祝いだとお酒を合わせる方も多いのではないでしょうか。いうことで今回は、代表的なおせち料理とお酒のペアリングを検証していきます。お正月の食を楽しみたい人は参考にしてみ下さい。まとめおせち料理の特徴まずは、そもそもおせち料理とは何かを紹介します。どんなもので、なにが入っているのかなどをおさえていきましょう。おせち料理とは?おせち料理は、大晦日から元旦に食べられる料理を指すものです。現代は一般的に3層から5層程度のお重箱に詰められます。おせちは、新年の祝いと昨年の感謝を神にお伝えするお供えものとして、造られていました。願った縁起物がおせち料理には入ります。数の子は子孫繫栄への願い、栗きんとんは金運への願い、伊達巻は学問への願いがこめられています。このように縁起が良いとされるものがおせち料理には入るのです。5種類から構成されます。それぞれ、以下のものなどが入ります。祝い肴:黒豆、数の子、ごまめ(関東)、叩きごぼう(関西)口取り:伊達巻、栗きんとん、かまぼこなど煮しめ:筑前煮、たけのこ、里いもなど酢の物:紅白なます、酢蓮、ちょろぎなど焼き物:タイ、ブリ、エビなどこれらの料理がお重箱に詰められるわけですが、実はお重箱にも意味があります。三段:「3」は「充つ」や「満つ」という語呂合わせから、完全や充実の意味。与段:春夏秋冬の四季や、完全である「3」からさらに良い方へという意味。五段:土用を表したり、敢えて空っぽにして来年は5重目も一杯にできますようにという願いを込めて使われる。このように、料理だけはなくお重箱にも縁起が意識されているのです。おせちとお酒を合わせるコツおせちとお酒を合わせるコツを紹介します。おせちは「祝い肴三種」「口取り」「煮しめ」「酢の物」「焼き物」から構成されているといいましたが、中身をみるとそのほとんどが「海の幸」と「山の幸」であり、重くないものが多いです。おせちの定着は奈良時代とも言われます。日本でお肉を食べる文化が一般化されたのは、明治から昭和の頃です。そのため、おせちにガツンと系肉料理が入ることは少ないわけです。このような文化背景から、和のテイストが強いおせち料理には「日本酒」や「焼酎」などの日本のお酒や淡泊な味わいに合うお酒と相性が良いといえます。味の濃いお酒を避けて合わせると無難にペアリングすることが出来るでしょう。いえ、今日はマンネリ化などの防止、食文化の変化により肉料理がはいる場合も増えてきています。したがって、一概に味が濃いお酒を避けていれば良いと言えないことも確かです。魚卵とワインなどの絶対避けるべき組み合わせもあります。この後に実際に検証したペアリングを紹介するので、組み合わせの参考にしてみください。おせち料理と相性の良かったお酒ここからは、実際に食べ合わせてみて相性を検証した結果を紹介します。相性が良かった組み合わせです。かまぼこ」「栗きんとん」の4つで検証しました。全国のごまめファンの皆様ごめんなさい。お酒はお正月ということもあり、様々な人が集まることを考えて、ノンアルコールも混ぜてみようという試みで梅酒をノンアルコールにし、男女2つ視点で検証しています。それでは、各おせち料理の相性が良かった組み合わせを見ていきましょう。した甘味と、ほのかな塩味を感じられる他、スポンジケーキの様なフワフワな食感が特徴です。食べ合わせて相性の良かったお酒を紹介します。伊達巻の塩味と甘味が、白ワインのスッキリとした酸味と抜群の相性を発揮した組み合わせです。ケーキを彷彿とする食べ合わせなので、食後に組み合わせて楽しむのがおすすめでしょう。男女関わらず、スイーツ好きにおすすめの食べ合わせです。伊達巻は、梅酒との組み合わせも良かったです。白ワインとは系統の違う酸味を持っていますが、しっかりと伊達巻の塩味と甘味にマッチします。杏のようなニュアンスを感じられるので、お酒が苦手な人でも合わせて楽しむことができるでしょう。伊達巻レモンサワーと伊達巻の組み合わせは、レモンの酸味がほどよく伊達巻のもっさり感を中和し爽やかにしてくれました。スフレチーズケーキを感じさせるペアリングでしたが、アルコールや苦味がガツンと来るようなタイプのレモンサワーだとあまり合わないかもしれません。合わせるなら少しレモネードっぽさのあるレモンサワーがおすすめです。伊達巻ケーキにウイスキーやブランデーを入れることはよくあります。伊達巻とウイスキーは正しくこのニュアンスを感じる組み合わせでした。ストレートで合わせると少しアルコール感が強すぎます。慣れていない場合は、ロックや水割りで合わせると美味しく頂けるでしょう。▼ウイスキーをAmazonでチェックする「紅白かまぼこ」と相性の良かった組み合わせつづいては、「紅白かまぼこ」。紅白かまぼこは白身魚の淡泊な風味と、プリっとした食感が特徴です。食べ合わせて相性の良かったお酒を紹介します。かまぼこ間違いない組み合わせです。くどくないながらもガツンと麦焼酎の風味が最初にきて、段々とかまぼこの旨味が広がっていきます。今回の検証では、かまぼこはプレーンに、なにもつけずに食べ合わせましたが、お醤油やマヨネーズをつけて食べる方も多いと思います。マヨネーズをつけるのではあれば、さっぱり感を持たせるためにソーダ割、お醤油であればじっくり旨味を感じるためにロックで合わせるのがおすすめです。飲み方も味付けなどで万能に楽しむことが出来るでしょう。かまぼこ想像通りではありますが、安定して美味しい組み合わせとなりました。今回は苦味が少ない「ハイネケン」で試してみましたが、おそらく苦味の強いIPAなどの場合だとあまり合わないかもしれません。かまぼこの味が負けてしまいます。合わせるならラガー系やホワイトエールなどがおすすめです。かまぼこ魚の風味をしっかり引き立ててくれたのが、日本酒でした。非常にバランスが良かったです。今回はコクのある旨口な日本酒で試していまが、スッキリとした日本でも相性は良いと思います。定番中の定番というだけあって外しませんね。▼日本酒をAmazonでチェックする白ワイン和洋折衷。そんな言葉がピッタリな組み合わせとなったのが、白ワインとかまぼこです。食感を楽しみつつ、魚の旨味と風味が、ワインの酸味の中を泳ぎます。魚の味がはっきりしているかまぼこを選ぶとより美味しくいただけるでしょう。▼白ワインをAmazonでチェックする「黒豆」と相性の良かった組み合わせ3つ目は、「黒豆」。黒豆は、大量のお砂糖を使用しているためしっかりと甘く、豆特有の食感があります。食べ合わせて相性の良かったお酒を紹介します。黒豆の良いところを強調してくれるような引き立て役となったのが、麦焼酎です。黒豆独特の食感とも喧嘩せず、甘みもほどよく調和してくれます。おすすめ度の高い組み合わせとなりました。黒豆ビールと黒豆は、フルーツビールのニュアンスを感じる組み合わせとなりました。ビールの苦味が得意ではない方でも美味しく頂ける組み合わせだと思います。黒豆からフルーツ感がグッと感じられるという意味で変化がおもしろい組み合わせと言えるでしょう。黒豆ウイスキーに甘いものやナッツを合わせるのは、よくある組み合わせです。黒豆は、「甘みのある豆」ということで、相性に間違いがありません。検証した中で、最も口に残る黒豆の皮が気にならない組み合わせでもありました。皮の感じが気になる方は試してみてください。黒豆と梅酒のペアリングは、食後にピッタリ組み合わせとなりました。梅酒のコクある甘味と黒豆の甘味が、梅酒の酸味によって調和され、ラグジュアリーな印象を受けます。ノンアルでの検証でしたが、アルコール入りでも、相性を損ねない美味しさなのでお酒が飲める人も飲めない人も試して欲しい組み合わせです。▼梅酒をAmazonでチェックする「栗きんとん」と相性の良かった組み合わせ最後は、「栗きんとん」。栗きんとんは、サツマイモとお砂糖で使った餡にむいた栗を合わせているため、独特な甘さが特徴的です。食べ合わせて相性の良かったお酒を紹介します。栗きんとん焼き芋とのペアリング記事では、白ワインと焼き芋は★3評価でしたが、栗きんとんになったことで化けました。白ワインの酸味が、こってりと甘いサツマイモのあんのバランスを整えてくれます。栗きんとん黒豆と同じく、フルーツ感を感じる食べ合わせです。好みだと思いますが、同じフルーツ感でも雰囲気が違うことが分かるので、お重箱のこの2品は食べ比べしてみるとおもしろいでしょう。糖分と炭水化物にビールは正月太りまっしぐらなので、ほどほどにしてくださいね。栗きんとん栗きんとんに足りない、酸味と苦味の要素がレモンサワーにはあり、味のバランスが非常に良い組み合わせとなりました。炭酸感が強すぎると、レモンサワーが強調され、栗きんとんの良さを打ち消してしまう可能性もあるので注意も必要です。栗きんとんもっとも「和」を感じる組み合わせとなったのが、日本酒とのペアリングです。「ザ・和スイーツ」なので、「お正月感を堪能したい!!」という方におすすめの組み合わせと言えます。旨口の芳醇なものから、純米酒などのお米感がしっかりあるものまで、万能に合いそうです。▼日本酒をAmazonでチェックする一番相性が良かったと感じたベストペアリング今回検証した食べ合わせの中で、最も美味しいと感じた組み合わせを紹介します。栗きんとんのこってりとした甘みが白ワインの酸味とベストマッチします。食の締めにデザート的に召し上がってみてください。▼白ワインをAmazonでチェックするおせち料理と相性の悪かったお酒ここからは、今回の検証で相性が良くないと感じた組み合わせを紹介します。「伊達巻」と相性の悪かった組み合わせまずは、「伊達巻」と食べ合わせて相性の悪かったお酒から紹介します。伊達巻は甘さの余韻が非常に繊細なおせち料理です。芋焼酎と合わせるとその余韻が全て芋焼酎の香りに搔っ攫われてしまいます。白麹仕込みのすこしスッキリとした芋焼酎ならまだ可能性がありそうですが、無理に合わせなくても良さそうな組み合わせでした。意外にも日本酒と伊達巻の相性は良く感じませんでした。今回試した日本酒がコクのある旨口タイプだったので、お互いの主張がぶつかりあったのかもしれません。合わせるのであれば、すっきとした日本酒でお米感がキリっとした、純米酒がより良いでしょう。ビールビールと伊達巻の組み合わせは、味的な問題は少ないのですが、ビールの炭酸が悪い方向へと引っ張ります。炭酸が抑えめで、苦味の少ない、ホワイトエールなどで合わせると合うかもしれません。美味しくなくはない組み合わせです。アルコール度数が高い分、あまり割って飲むことがないブランデーはインパクトが強すぎます。伊達巻がスポンジのようにアルコールを吸収するので、お酒が得意でない方にはおすすめできない組み合わせでしょう。「紅白かまぼこ」と相性の良かった組み合わせつづいては、「紅白かまぼこ」と食べ合わせて相性が良くなかったお酒を紹介します。赤ワイン生臭さが際立つペアリングとなりました。赤ワインのタンニンによる渋みと酸味も悪い方向と進みます。魚卵とワインの組み合わせが良くないという話が有名ですが、かまぼこもおすすめできません。梅酒(ノンアル)味を損ねているわけではないですが、決して合っていない不思議な食べ合わせが、梅酒とかまぼこです。すると、かまぼことクセのある酸味は相性が良くないのかもしれません。ブランデーブランデーとかまぼこは、妙な甘みが強調され、上級者向けの食べ合わせとなりました。赤ワインのように生臭いわけではありませんが、わざわざ合わせなくても良いでしょう。「黒豆」と相性の悪かった組み合わせつづいては、「黒豆」と食べ合わせて相性の悪かったお酒を紹介します。白ワイン「可もなく不可もなく」そんな食べ合わせが、白ワインと黒豆です。ワインの酸味が黒豆の濃厚な甘みに負けている感があります。今回、食べ合わせを点数化して記録したところ、白ワインは2番目に総得点が高かったです。おせちなら、いろいろ試してみても良いかもしれません。「栗きんとん」と相性の悪かった組み合わせ最後は、「栗きんとん」と食べ合わせて相性の悪かったお酒を紹介します。梅酒(ノンアル)梅のテイストが大きく勝ってしまう組み合わせです。いえ、梅酒好きなら美味しいと感じる組み合わせではあります。ちなみに、栗きんとんですが、今回検証したお酒の中では梅酒以外の全てのお酒と相性が良かったです。そのため、わざわざ梅酒で合わせずともよいかもしれません。相性が良くないと感じたワーストペアリング今回検証したお酒の中で、最も相性が悪かった食べ合わせ、ワーストペアリングを紹介します。生臭さが際立ってしまいます。今回は検証から外れてしまいましたが、数の子と赤ワインは最も注意すべき食べ合わせです。魚に含まれる油と赤ワインの鉄分が科学反応をおこし、血生臭いような香りを発生させます。かまぼこも同様にこの反応から臭くなりますが、数の子は比ではありません。チャレンジングな方以外はやめておきましょう。おせちとお酒のペアリング結果一覧おせちとお酒の検証結果を一覧にしてみました。検証は10点満点で点数が高いほど美味しい組み合わせとして採点です。表は、検証した全員の平均点となっています。7下の表はお酒ごとに、検証したおせち料理4つの合計点を平均化したものです。今回の検証でおせち料理と合わせやすかったお酒を順に並べたものですね。お重箱の中には沢山の種類のおせち料理が詰められますが、何種類もお酒を用意するのは面倒だという方は参考にしてみ下さい。4.9まとめ代表なおせち料理とのペアリング検証を紹介しました。今回の検証では、最も万能に合わせやすいのは、「麦焼酎」と「白ワイン」という結果になりました。おせち料理は淡泊なものや、甘みの強いものが多く入ります。そのためスッキリとしたものが相性が良い、という結果になったのかなと思います。おせち料理は種類が豊富です。倉吉蒸溜所に潜入して判明した「攻めの姿勢」。0【松井酒造】今の倉吉蒸溜所に潜入して判明した「攻めの姿勢」。【2023年】お酒入りのチョコレート10選をお酒メディアが本気で選んでみた。