Commentパルミジャーナ!イタリア本場のレシピ「パルミジャーナ」とは、ナスとトマトソースとモッツアレラチーズとパルミジャーノのオーブン焼きのこと。イタリアの料理は、地方色が濃く、郷土料理ばかりですが、このパルミジャーナは、多少のバリエーションはあるものの、イタリア全土で食べられている家庭の王道料理です。ナスとトマトソースとモッツァレラとパルミジャーノを層にしてオーブンで焼くという、いっけんなんの変哲もないレシピなのですが、とびりきおいしい一品になるから、やっぱりイタリア料理ってすごい。ナスはたっぷりの油で揚げるのが本来の作り方ですが、ナスの量が多いため、かなりヘビーになるので、私は少なめの油で焼きました。↓↓インスタで、パルミジャーナのリールを作成しました。ナスを5mmくらいにスライスして、粗塩をふって、重しをして30分以上おいておく。鍋に大さじ2のオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎを弱火で約2分炒める。トマトピューレを2に入れ、バジル4枚を入れ、塩胡椒し、弱火で約30分煮詰める。モッツァレラの一部を最後に上にのせるようにとっておき、残りを約1センチの角切りにする。ざるにのせて水分をとる。1のナスを洗い、よくしぼり、キッチンペーパーで水分をとる。フライパンにオイルを熱し、5を焼き揚げにする。耐熱皿に3を敷き、ナス、モッツァレラ、パルミジャーノの順で層にしていく。バジルも途中はさんでいく。最後は、ナス、トマトソースにして、残しておいたモッツアレラを手でちぎってのせ、パルミジャーノをかけて、200度のオーブンで約30分焼く。15分ほどおちつかせてからいただく。真夏は、赤ワインは暑いので、そんなときは、ロゼもマリアージュ。↓↓↓↓2つのブログランキング参加しています。投稿ナビゲーションフィレンツェのツーリズモは戻ってきた?夏におすすめ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。