前まで、お野菜たっぷりのペペロンチーノなど、ヘルシー志向がもてはやされ、その対極にあるような高カロリーのカルボナーラが好きと言うのが恥ずかしかった私。今や世のトレンドはベーコン・卵・チーズ。高タンパク質なのです!これで胸を張ってカルボナーラ好きを宣言できる!と、最近カルボナーラの思い出とレシピを公開すると、その反響に「みんなカルボナーラ好きなのね!」と嬉しくなりました。全卵、卵黄をボウルに割入れ、白身を切りながらかき混ぜます。卵のボウルにチーズをすりおろします。一体化するまで卵とよくよく混ぜ合わせます。とろろ汁のような粘度です。ベーコンを好みの小ささに切ります。フライパンにオリーブオイルを小さじ1入れ、ベーコンを入れて中火にかけます。このオイルを入れることにより、ベーコンの脂を溶かし出しカリカリにします。脂身が多いベーコンであれば、油分過多になるためオイルは無しでも良いです。ベーコンはいじらず置いておき、かりかりになったらひっくり返します。大鍋にパスタをゆでます。お湯1Lに対して塩小さじ3、飲めるくらいの味の塩水にします。パスタは表記されている茹で時間より2分短くタイマーをセットします。4.フライパンにパスタの茹で汁を入れて、熱しながら油と茹で汁をよく混ぜ、乳化させます。フライパンの火を止めて茹で上ったパスタを入れます。中火にかけ、パスタと茹で汁を和え、ベーコンの旨味をパスタに吸わせます。塩っぱかったら普通のお水を。味が足りなかったらお塩を入れてください。下の写真のように、乳化した茹で汁を残しておきます。方は写真の茹で汁より多いくらいが良いでしょう。この茹で汁は、カルボナーラソースを固まりにくくし、とろっとさせる為の水分です。その水分ごと、卵とチーズのソースが入ったボウルにパスタを入れます。ボウルでソースとパスタをよくよく絡めます。器をキッチン、フライパンのそばに準備し、ヘラも用意します。ボウルのパスタをソースごとフライパンに戻して広げて、弱火で火にかけます。フライパンの底や側面のソースをこそげながら勢いよくかき混ぜ、好みの粘度にしていきます。固まりそうになったら、フライパンを浮かして更に急いでかき混ぜ、火を止めると良いです。心配であれば、弱火で何回も火を付けたり消したりしてください。端が固まってきても、すぐ火を消しコンロから離し、全体をかき混ぜると意外と大丈夫です。慣れるまでは火にかけっぱなしにせず、こまめに火をつけたり消したり、とにかくぐるぐると全体を混ぜてください。した場所がなくなり、ソースがパスタにまとわりつくようになったのを見極めましょう。3事前にお皿やフォークを全て用意しておき、すぐに食べることです。余力があれば、器にパスタの茹で汁を入れ温めておくと良いでしょう。90g(1.7mmのスパゲッティーニがオススメ)・黒胡椒、塩、オリーブオイルカルボナーラにトマト1個を入れます。1〜3まではカルボナーラの作り方と同じです。ベーコンを熱したフライパンにトマトを入れます。軽く混ぜ、パスタの茹で汁を入れオイルと水分を乳化させます。フライパンの火を止めて茹で上ったパスタを入れます。中火にかけ、パスタと茹で汁を和え、ベーコンの旨味をパスタに吸わせます。麺を味見し、好みの塩味にします。トマトの水分が出やすいので、残しておく茹で汁は通常のカルボナーラより気持ち少なめで大丈夫です。水分ごと、卵とチーズのソースが入ったボウルにパスタを入れます。6〜7の工程も通常のカルボナーラと同じです。器に盛り付け、黒胡椒を粗めにガリガリと挽いて完成です!通常のカルボナーラはチーズとベーコンの風味が際立ちますが、パート2は全てが渾然と一体化して、まったりと丸みのある味です。トマトの酸味でさっぱりもしますが、旨味が複雑な味わいになります!濃厚さは変わりませんが、最後の一口まで重さを感じず食べきれます。30年間作り続けて、辿り着いたこの作り方。皆様もチャレンジしてくださいね!濃厚カルボナーラに驚きますよ。3度の飯よりお肉好き!キャンプで塊肉を焼くのが一番のストレス解消法。東京都世田谷区で料理教室を行っている。雑誌、web媒体、広告などでレシピ作成、スタイリングを担当。書いた人の読み物をもっと見る「和樂web」は、日本文化の多様で奥深い魅力をわかりやすく、さまざまな角度から紹介するメディアです。美しく、ラグジュアリーで、格調高いながらも時にはロック。伝統を守り継ぎながらも進化を続ける、幽遠な日本文化の世界をお楽しみください。