夏本番!パクチーたっぷりのせトマトチキンカレーおはようございます。スパイス大使のquericoです。梅雨はもう明けたのかしら?なんて思うほど、真夏のようば暑さが続いています。皆さん夏バテなどしていませんか?最近、農家さんから新鮮なハーブをいただく機会が何度かありまして、うちの冷蔵庫もハーブがいっぱい。パクチーやバジルを毎日サラダに入れたりして食べていましたが、そろそろ使い切らなちゃ、ということで、今日はカレーにどーんと乗っけて、使い切りました。笑カレーが大好きな我が家ですが、今日はいつもと少し変化をつけてトマトチキンカレートマトのベースが甘いのですが、そこにガラムマサラをたっぷり入れてスパイシーに仕上げたカレーです。お好みの量1.玉ねぎは粗みじん切りに、にんにく、生姜はみじん切りにする。それ以外の野菜は食べやすい大きさに切る。鶏モモ肉は一口大に切り、軽く塩、カレー粉をふっておく。2.厚手の鍋に油(分量外)を引いて温め、にんにく、生姜、クミンを焦がさないように炒める。香りが出てきたら玉ねぎをやや弱火で飴色になるように炒める。表面の色が変わったら野菜を硬い順に炒める。火が通ったら、トマト、トマト缶を加えて混ぜ、さらに、水とローリエ、カルダモンは殻を割って中身を出してから加え、沸騰したら弱火で煮込む。4.野菜がしっかり煮えたら、一度火を止めてカレールー、ガラムマサラ、ソースなどを加える。かき混ぜてルーが溶けたらさらに5分ほど煮込み、火を止める。食べる時に、カレーの上にパクチーをたっぷりのせる。出来上がり!!市販のルーを使っているので難しくはないのですが、いろいろなスパイスを加えて、自分好みの味に仕上がりました。食べると、先にトマトの甘さがきて、辛口カレー+ガラムマサラの辛さの後から追っかけて来る!そんな味です。パクチーはカレーと一緒にモリモリ食べちゃいます。これもなかなか合う!自家製のラッキョウも美味しく出来上がって、カレーにちょうど間に合いました。カレーには甘酢のラッキョウがいいですね。夏はやぱりカレー!次はどんなカレーにしようかな??陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(0)パクチーたっぷり!豚肉とハヤトウリの香草炒め~疲労回復にも。パクチー!みなさんは好きですか??好きな人はめっちゃ好きで、苦手な人は絶対ダメ!みたいに、好き嫌いの別れる野菜ですよね。私はもちろん、大好き日本、アジアではパクチーと呼びますが、メキシコ料理をはじめラテン料理の世界ではコリアンダー、またはシラントロといって、とてもよく使います。生で香りを楽しんだり、またペーストにして煮込み料理に使ったりもします。ペルー料理ではコリアンダー煮込みなんてものがありますが、パクチーの違った味が引きだされて、これもとても美味しいです。週末の、よこはま食と農の祭典の直売コーナーで、保土ヶ谷区のフレスコさんのパクチーを買いました。フレスコさんの野菜は、その名のとおりいつもフレスコ=フレッシュ!!そして、野菜が元気なので、とてももちがいいんです。多少、買いすぎても大丈夫。保存しておけば、かなり長くもちます。このパクチーをたっぷり使って、まずは炒め物にしました。ハヤトウリがまだまだたくさんあるので、豚肉とハヤトウリの香草炒めです。パクチー、そして生姜とにんにくも入れて、香味野菜たっぷりのおかず。豚肉と一緒に食べることで、美味しいに加えて、疲労回復にもいいですね!味付けは、オイスターソースでややしっかりめに。ごはんがすすむおかずです。大さじ1/21.豚肉は食べやすい大きさに切り、酒、塩コショウで軽く下味をつけておく。ハヤトウリは皮をむいて2cm幅の短冊きりにする。パクチーは茎のほうから4cmくらいずつ切る。生姜、にんにくは粗みじん切りにする。2.フライパンまたは中華なべに植物油、生姜、にんにくを入れて温める。香りが出たら豚肉を加え、いためる。3.肉の色が8割程変わったら、ハヤトウリを加える。パクチーの茎の部分を加える。ハヤトウリに火が通ったら、パクチーの葉のほうを加え、調味料を回しかけて、強火で一気に絡める。炒め物は下準備と段取りが大事です。あとは一気に作るだけ!食べてみたら、パクチーそのものの味はするのですが、全体的にはそんなに香らなかったです。パクチーの香りを楽しむなら、生のほうが香るみたいですね。写真に全部写ってませんが、この日は祭典の直売で買った横浜野菜オンパレードの献立。さんのカラーにんじん、赤大根のサラダ。小澤さんのニンジンの葉っぱのガーリック炒め。どれも野菜の味が濃くて、美味しかったです!緑黄色野菜やら香味野菜やらいろいろ。野菜の元気をいっぱいいただきました!陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。コメント(0)たっぷりのパクチーが香る!うちのヤムウンセン【人気のタイ料理をおうちで作ろう!」レシピモニター参加中】おはようございます。スパイス大使のquericoです。人気のタイ料理をおうちで作ろう!』でお料理をご紹介します。7月のラテン料理教室にコリアンダーを使うのですが、昨日それを見せてもらいに、お願いしている農家さんの畑にいってきました。なんと見事なコリアンダー!大きくなりすぎて、花が咲いているものもありました。試作用に、わさっといただいて帰りました。フレッシュなコリアンダー=パクチーがあるのだから、と昨夜はタイ料理。レシピブログさんからいただいたGABANパクチーとダブル使いで、パクチーたっぷりのヤムウンセンをつくりました。基本のレシピは、スパイス大使のキックオフイベントでもご紹介いただいた、ヤミーさんのヤムウンセンです。野菜がありあわせだったので、、かなりアレンジしています。本来ならば、ヤムウンセンには、タケノコやセロリなどを使うのでしょうが、家にあった野菜で代用しています。それでは、レシピです。小さじ21.玉ねぎはスライスにする。エリンギは小さく裂き、パプリカも薄切りにする。豚小間肉も小さめに切る。ぬるま湯に春雨をつけ、柔らかくなったら、半分の長さに切る。2.お湯を沸かし、エリンギ、エビ、豚肉、春雨の順にゆでる。すべてをザルニあげ水気を切る。3.ボウルにAを合わせ、2とパクチーを加えて和える。3ステップで簡単!ナンプラー+レモン+砂糖=これぞ、タイ料理の基本の味!さらに、パクチーたっぷりでなかなか本格的です。GABANのパクチーはドライになっていますが、色も緑色できれいで、香りも豊かです。ディップなどを作るには、これを使うと便利ですね。スパイス大使のイベントで、ヤミーさんから教わった驚きの調味料は、ここに柚子こしょう。柚子こしょうは、タイ料理に使うバイマックルー(コブミカンの葉)の風味と近いものがあるんですね!ナンプラー+柚子こしょうでタイの味になるんです。!!献立は、ヤムウンセンに、ありあわせの炒め物に、そしてまた今日ももろきゅう。昨日FRESCOさんで買ったきゅうりは、瑞々しくてパリッパリ!止まらないおいしさです。陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。|プロフィールAuthor:querico食はアジアにあり。音楽、ダンス、人生はラテンにあり。港と焼売の横浜で育ち、そして北はメキシコから南はチリパタゴニアまで、ラテンの国をほうぼう歩きました。大好きなのはサルサとアシェとセルベッサと、、、そんなラテンライフを愛するワタシが、ママになって生活が180度逆転!野菜ソムリエ&ラテンなフードコーディネーターのquericoが、日々の食卓ときまぐれラテン料理をお届けします。現在『おうちで作れるラテン料理教室』を開催。メキシコ料理やペルー料理の魅力、そしてよこはま野菜の美味しさをお伝えします。rico!おうちで作れる楽しいラテン料理をご覧ください。(04/05)3月に雪!?おうちで味噌仕込み。(03/30)ザ・夏野菜!ナスのドライカレーと横須賀野菜づくしの食卓。(08/04)カレー風味も美味しいよ。(01/16)簡単&しっとり!鶏ムネ肉のピカタ。(09/08)querico:夏の簡単ランチに。(08/19)ぼんじょるの:夏の簡単ランチに。(03/30)まとめwoネタ速suru:まとめteみた.【濃いめのソースで。コールラビおうちで作れるラテン料理教室ラテン料理教室を開催しています。詳しくはホームページをご覧ください。レシピブログレシピブログに参加しています。気に入っていただけたら、ワンクリックお願いします。webdesign-maf。