秘伝の醤油ベースの漬けダレで熟成させた、チーズのような食感と濃厚な味わいが特徴の珍味豆腐です。高知の良質な素材の味をお楽しみください。送料別の値段となります。高知県高知市で豆腐づくりをしている、タナカショクさん。昭和40年代からずっと、食品添加物や遺伝子組み換えの大豆を一切使用しない安心できるおいしさを追求し続けています。今回ご紹介するのは、「百一珍」という不思議な珍味。お酒に合うおつまみとして開発された新商品と、伝統のみに満足せず、新しい美味しさを探求し続ける姿勢について、代表取締役社長の田中幸彦さんにお話を伺いました。噂の珍味「百一珍」を試食すると、フォアグラやクリームチーズのような濃厚な味。お豆腐と説明されないと、分からない人もいるのでは!?という驚きがありました。田中さんによると、試食してもらったお客様にもフォアグラに間違えられたり、あん肝に似ていると言われたりするそうです。「百一珍」は、大豆からこだわって作った豆腐を特別な加工を施して仕上げたものだとか。「醤油に漬け込んでいるので、いい香りがするでしょう?」と田中さん。百一珍の表面は褐色で白いお豆腐のイメージとは異なりますが、醤油に漬け込んで深みのある色になっています。一見すると、見た目も味も豆腐だとは分からない「百一珍」。どのような経緯で、商品開発したのかを質問してみました。最初は、田中さん自身がお酒が好きなこともあり、漠然と「高知県の食材を使って、特別なおつまみを作ろう」と商品のイメージを構想し始めた田中さん。高知県の食材を使うと決めたからには、大豆も高知で採れるものを選び抜き、フクユタカという品種に辿り着きます。このフクユタカ、今では栽培する農家が減って消えてしまいそうな状況にあった品種だったのですが、農家さんに何とかお願いして特別に育ててもらえるように説得されたとか。「豆腐にとって、大豆は命ですからね。天候によって生産量が変わり、ハラハラすることもありますが、これじゃないとダメなんです。」そうおっしゃる田中さんから、豆腐づくりのこだわりと、商品開発への想いを感じました。創業時からイオン水を使用。納得できないものは作らない。豆腐づくりについて歴史を伺う中で、高知では「固い豆腐」が昔からよく食べられているという話も。一般的な木綿豆腐、あるいはそれよりも固めの食感の豆腐が好まれ、いわゆる「絹豆腐」はソフト豆腐などと表記されている商品もあります。新商品・百一珍はとろっとした食感で、高知の人の「主流」からは外れた商品開発だったのです。お酒と楽しむ「百一珍」を通じて、若い世代にも豆腐の魅力を伝えたい昭和の時代から、ずっと豆腐を作り続けてきたタナカショクさん。創業時から当時は革新的だったイオン水を使って仕込みを行うなど、経営理念においしいと安全、新しいことへの挑戦が組み込まれているのだと教えてくださいました。作り、YouTubeでも公開されています。百一珍は、和食として日本酒に合わせる食べ方から、ワインと楽しむ方法まで色々な食べ方が楽しめる商品。「そのまま食べても美味しいですけれど、チーズと合わせたり、火を通した大根に載せてもお洒落な前菜になりますよ。飲食店などでは、コースの前菜として使われていることも。上品な味わいで、女性に人気があり、最近では銀座の百貨店で催事に出展することもあるとか。大豆でできているので、もちろんカロリーは控えめ。風味は基本の醤油味のほか、ゆず、生姜、ごま、青のりと揃っています。皆さんもお好きなお酒や食事に合わせてみては如何でしょう。送料別の値段となります。ホームページを見てとお伝えいただくとスムーズです。季節のおすすめや新商品の情報をいちはやくお届けしています。高知県の“うまみ”を、まるごとお届け。わたしたちは、高知県の「美味い!」を全国にお届けする『高知まるごとギフトコンシェルジュ』です。「高知を愛する」方々や「贈り物は、高知県産品で」とお考えの方々へ向けて、高知ギフトのご提案をいたします。ギフトを贈り合うということは、“恩返しを増やすこと”。皆様の恩返しのご機会に、わたしたちが自慢したい高知産品を数多くご利用いただけたら、この上なく嬉しい限りです。一年中「美味い!」高知県を、まるごとお召し上がりください。1商品をカートに入れるadd_shopping_cartお気に入りの商品をカートに入れます。2レジへ進むarrow_forwardカート画面で商品と金額を確認しレジへ進みます。必要な情報を入力します。4お支払い方法の設定credit_scoreご希望の決済方法をお選び下さい。5内容を再確認し完了fact_checkご注文内容を再確認し、お手続きを完了します。6商品の発送local_shippingご注文の商品を発送します。商品の到着をお待ち下さい。FAXでのご注文・その他お問い合わせはこちらからどうぞ商品のキャンセルは、お問い合わせフォームにてお受けします。1商品あたり「全国一律1,000円(税別)」です。けは1商品あたり「別途700円(税別)」を頂戴しております。「slickスライダー作成」の前にこの記述は書いてください。//これはつけましょう。