仕方次第で素材そのものの旨味を最大限に引き出すことができるシンプルでありながらも近年欧米でも注目を浴びている調理法だ。L'IGNIS(リグニス)』が今月5月2日に恵比寿でオープンした。一定の温度と決まった時間で仕上げるオーブン調理とは異なり、薪火調理はその時々で火の強弱が変わるので焼いている間は常にグリル機の側にいなくてはならないのである。絶妙な火加減で食材に火入れすることができるのが魅力。こまめにグリルの高さを調整することができる「回転滑車式薪火グリル機」は、最適な火加減を常に微調整できる点で非常に優れているのだ。表面の焼き目の黒色とサーロインの断面の赤色のコントラストが特徴的なこちらの一品をひと口頬張ると、薪火によるスモーキーな香りが鼻孔をくすぐる。同時に口の中に広がるのは表面の焦げ目による香ばしさ!さらに、しっとりと柔らかな赤身からあふれ出してくる熟成サーロインの旨味!また、薪火の強弱のムラによって食材への火入れが部分部分で異なるので、同じ一品でも食べる場所によって違った味わいが楽しめるのも薪火料理の魅力だ。薪火調理の真髄を感じ取ることができる必食の一品である。薪火料理と聞くと、肉料理を想像しがちだが魚料理も注文可能である。今が旬のオススメは「薪で炙った初鰹の“TATAKI”カルパッチョ」。分厚くカットされた初鰹のタタキは薪火の絶妙な火入れにより、肉厚でありながらもとろけるような食感がたまらない。この料理のアクセントとなっているのが、鰹の上にかかる「薪火オイルパウダー」だ。このアクセントにより、薪火で炙る程度の仕上げでも薪火の香ばしさとスモーキーをしっかりと楽しむことができるのである。魚料理ももちろん薪火調理!「薪で炙った初鰹の“TATAKI”カルパッチョ」と「薪火オイル&バゲット」また「薪火オイル&バゲット」もぜひ味わいたい。バゲットは京都の名店『進々堂』のもの。薪火オイルはそのバゲットに付けたり、お料理にオイルを数滴垂らすだけでスモーキーな香りと風味が加わり、また一味違った味わいを楽しむことができる。練乳アイスクリーム」に垂らしていただくのもオススメらしいのでお試しあれ。肉、魚と続いて、野菜も薪で焼いたらどうなるか気になるところ。「極太アスパラガスのグリル」は、極太サイズのアスパラガスを薪で一気に火入れすることで野菜の水分が閉じ込められる。一噛みするとシャキッ!と心地よい食感とみずみずしさ。このままの状態でも十分なおいしさだが、一緒に添えられているタルタルソースを付けてどうぞ。こちらのタルタルソースにも薪火オイルが加えられているため、その香ばしさで一気にお酒が欲しくなる味わいに早変わりだ。»この記事で紹介したお店リグニス恵比寿・広尾ステーキ・鉄板焼き店舗情報この記事へのコメントコメントするコメントはまだありません。ジーテン』:干し海老や椎茸、醤油で煮込んだ豚肉が入った黒米入りちまき『ポワン・エ・リーニュ』:おやつ・朝食におすすめな人気パン7種セット『勘兵衛』:大粒の丹波栗と風味豊かな丹波大納言を贅沢に使用した抹茶とチョコレートのテリーヌ『オリベート』:黒トリュフ香る、口当たりクリーミーな究極のティラミスもどるすすむロングヒット記事2023.04.26【ご報告】ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し...2023.05.14ハワイに憧れて離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと...2023.04.22男と女の答えあわせ【Q】3度目のデートでキス。名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり...。“二世受験”の苦悩2023.05.16AM9時、六本木のカフェでカフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。元妻が現れ、要求してきた“とんでもないコト”とはLINEも来るし、デートもする男。彼が一度も誘ってこない理由は...?「どう?」ウエディングドレスを試着して、後ろを振り返ったら...。婚約者の態度に驚愕...!交際3年目の彼にマンネリを感じる28歳女。お気に入り店6選マッチングアプリの答えあわせ【Q】:狙い目の“新規会員の男”と初デート!途中までは順調だったが...ロングヒット記事ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。生まれ変わった彼から差し出された、封筒の中身は...「ちょっと休んでくるね...」休日デートの途中、31歳女が涙をこらえて彼氏から逃げたワケ女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し...離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと...3度目のデートでキス。「花嫁は彼のこと、好きじゃなさそう」結婚式に出席した無邪気な女子が、そう思った理由とは...名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり...。“二世受験”の苦悩カフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。思わず聞き耳を立てた女が、恥ずかしさに頬を赤らめたワケ離婚から1年。男が初めて別れを後悔した、元妻からのLINEの中身とは?嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。INC.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。