発酵豆腐チーズの作り方はいろいろ。発酵豆腐チーズの作り方はいろいろ。豆腐と塩麴でお豆腐がチーズになるよ~とお伝えしました。発酵チーズの作り方は、何をお豆腐に塗るかの違いで基本的な手順は一緒。いうことで、簡単に作り方の手順をお伝えしていきますね。お湯にお豆腐を入れて1分から1分半置いておきます。お豆腐をキッチンペーパーに包み、その上からまきすをまき、タッパーやバットなどに乗せ、重石をのせて冷蔵庫で一晩置きます。31晩水切りした豆腐を取り出しラップを敷き、ラップの上に調味料⇒水切り豆腐⇒調味料の順で並べピタっとラップします。4ジップロックにラップに包んだ豆腐を入れ、冷蔵庫で3日~1週間くらい寝かせたら完成。今からお味噌・塩・酒粕とそれぞれの作り方をお伝えしていきますが、基本的に上で紹介した作り方と同じ。違うのは塗る調味料くらいです。大さじ31お湯にお豆腐を1分から1分半浸します。この工程は飛ばしてもOKですが、私は殺菌のために取り入れています。いうのも、数日冷蔵庫で寝かせてつくるお豆腐のお味噌漬け。雑菌が繁殖しないようにしたいと思っているからです。基本的にいろんなレシピを見ますが、湯通ししているレシピは稀。そのためこの項目は必須ではないです(;’∀’)2湯通しした豆腐にキッチンペーパーをまき、その上からまきすをまいて、タッパーorバットにのせ上から重石をして冷蔵庫で1晩置きます。31晩寝かせた豆腐を取り出し、ラップにお味噌大1.5程度を広げ、その上にお豆腐、その上にお味噌大1.5をのせお豆腐に塗り、しっかりとラップで包んでおきます。4ラップに包んだ豆腐をジップロックorタッパーに入れて冷蔵庫で3日~1週間寝かせたら完成です。ひとつまみ1お豆腐をお湯に1分~1分半つけて、湯通しします。湯通しは飛ばしてもOK。豆腐チーズの作り方で湯通ししているレシピみませんからね。私は、冷蔵庫に入れて豆腐を保存する期間が長いので、お豆腐の殺菌の意味を込めてやっています(笑)2水切り作業です。湯通しした豆腐をキッチンペーパーに包みまきすを巻き、タッパーやバットの上に置きます。その上に重石をのせて冷蔵庫で1晩置いて、お豆腐から水を出します。31晩水切りし終わったら、お豆腐を漬ける作業に入ります。漬ける作業でまずやることは、合わせ調味料作り。酒粕・日本酒・みりん・塩を混ぜ合わせておきます。4合わせ調味料ができたら、ラップを広げ、合わせ調味料を1/3~1/2程度ラップに伸ばし、お豆腐をおきます。5お豆腐の上に残りの合わせ調味料をかけ、お豆腐の上に広げしっかりラップをします。6ラップした豆腐をジップロックorタッパーにいれ冷蔵庫で3日~1週間程度寝かせたら完成です。漬け込んでいる期間にお豆腐から水分が出てくることがあるので、水が出てきたら捨ててくださいね。⇒SAKETIMESお塩で作るお豆腐チーズの作り方お塩で作るお豆腐チーズは、上記で紹介したお味噌・酒粕の発酵チーズとはちょっと違う作り方です。いうことで、作り方をお伝えしていきますね。小さじ1めっちゃシンプルな材料です(笑)では、作り方です。1お豆腐を湯通しします。湯通しは必須ではないのですが、私は殺菌の意味を込めて毎回湯通しして作っています。2豆腐をキッチンペーパーの上に置き、小さじ1/2お塩を振ります。3豆腐を上下ひっくり返して、反対側にもお塩を小さじ1/2振り、キッチンペーパーで包みます。43をザルに乗せてラップをして半日くらい置きます。5半日くらいするとキッチンペーパーがお豆腐から出る水気でべちゃべちゃになるので、キッチンペーパーを新しいものに替え、あと半日置いたら完成です。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。発酵豆腐チーズの作り方はいろいろ。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。