白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタがラインナップ季節ならではの素材を使った、夏のパスタの4作目「白桃と24ヶ月熟成サンダニエーレの冷製パスタ」がラインナップ!これから旬を迎える白桃をメインに、24ヶ月熟成の生ハム“サンダニエーレ”とバジルの香りを添えました。冷製フルーツトマトのタリオリーニ新作パスタをご紹介します。清野ファームさんの高糖度トマトを使った冷製のタリオリーニです。ブラッティーナ...ミルクを包み込んだチーズ。クリーミーで、オーナーが大好きな食材でもあります。トマトジュレ...トマトをジュースにして一日こし、たっぷりのオリーブオイルで乳化、ゼラチンで固めています。パスタ...シェフ特製の自家製麺。バジル...香り立つ大原のバジルを使用しています。見た目、香り、味の清涼感にこだわりました。宮崎産鮎と大原のズッキーニのオイルソース新作パスタをご紹介します。初夏から夏にかけて旬を迎える鮎、ズッキーニなど、これから旬の食材を盛り込んだパスタで、すだちと新生姜で風味付けをしています。新玉ねぎのスフォルマート料理の試作です。新玉ねぎのスフォルマート。グリーンアスパラのピューレ、24ヶ月熟成の生ハム・サンダニエーレをのせてます。2021年2月24日ペスカトーレ食べくらべペスカトーレの食べくらべをさせていただきました。シェフによると、ひとつは通常トマトソースのペスカトーレで、もうひとつはアレンジしたソースを使っているそう。画像だとわかりにくいですが、左側のほうがオレンジ色っぽく、右側は赤っぽい色味をしていますね。2021年1月30日カチョエペペローマの三大パスタといわれているカルボナーラ、アマトリチャーナ、カチョ・エ・ペペの中で、まだラインナップのなかったカチョエペペの試作をしました。カチョ(チーズ)ペぺ(コショウ)にジャガイモを使ってクラシカルな仕上がりに。期間限定ランチ期間限定でランチでもパスタやっています。上賀茂田鶴農園の青ネギとアサリのヴォンゴレこのパスタには上賀茂の田鶴農園さんの青ネギを使っていて、とても大きく厚みがあり、出しただけで香り立つ味の濃い青ネギです。アサリにめっちゃ合います。アマトリチャーナおなじみトマトソースのパスタで、グアンチャーレというイタリアの塩漬けの豚ホホ肉を煮込んだソースです。本日はパッパルデッレというきしめん状のパスタで出しました。