戦略コラムこれから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。飲食店経営のヒント2016/02/18酒屋さんとの取引で、何度となく「もうちょっと安くなんないですか?」って交渉した事があると思います。交渉して下げた価格が妥当なような気がしてしまいますが、最近ちょっと違うんじゃないかと思うところがあったので書いておきます。ビール一本あたり50円だった場合。月間で500本ビールが出た場合には500本×50円=25,000円浮いた事になります。25,000円と考える方がいるかもしれませんが、馬鹿にできない金額です。この25,000円の代わりに、その酒屋さんが誰かを連れて飲みに来てくれたらどうでしょう?つまり「値段の勉強してくれなくていいんで、月に一回飲みに来てくれません?」って交渉してみるということです。飲み代が一人あたり5,000円だったとして、2人で来てくれたら10,000円。4人で来てくれたら20,000円です。原価4割と考えて粗利が12,000円。普通に考えたらビールを値引きしてもらった方が13,000円も得していると考えられます。・・でも本当にそうでしょうか?月に一度、必ず予約が入っているイメージ僕はどちらかというと、”ギリギリまで値引きをしてもらう事”は、目の前の事しか考えていないんじゃないかと思いました。「出来る限り安く仕入れた材料で経営するお店」なのか、それとも「人でにぎわっているお店」なのかで言えば、後者です。(あくまでどちらかと言われたら)ビールを値引きしてもらう事は、それだけでは”お客さんが来てくれること”には繋がりません。仕入れ値が安くなって得をするのは、自分の利鞘が増える部分だけ。仕入れ値を安くした分、売価を安くすれば集客に繋がるかもしれませんが、その場合にはビールだけでなく他の食材の価格も下がっていなければ意味がないです。急な価格高騰があった際に、客離れを引き起こしかねません。価格で勝負するというやり方は、難しいです。いつ、何が起きようとも一番安くなければいけないわけですから、マクドナルドのような本当のプロになって初めてやれることです。※マクドナルドですら失敗してますからね、今は。それに対して、「その代わり毎月飲みに来てくれませんか?」だったら、あなたのお店は必ず毎月その人が一回は来てくれる予約が取れている状態です。価格が高くなろうとも、そのお店と取引している以上は来てくれるわけ。人は、人が集まるお店に集まります。閑古鳥が鳴いているお店よりも、いつでも誰かがいるお店の方が絶対にいいわけです。その方が友達を連れてきてくれたら、それはもう広告宣伝みたいなもの。下手な広告宣伝費を使うより、実際にお店に来て体験してくれる方が何倍も価値があります。「取引先に値下げを要求することはWin-Win-Winにならない」と思ったから。商売の基本はWin-Win-Winです。あなたも、お客さんも、取引先も全員がいい気分にならないとおかしい。誰かが嫌だなと思っていたらダメなんです。なんだったらそこに「地域」とか「近所の飲食店」とかも入ってきて、Win-Win-Win-Win-Winとかになると、もうあなたのお店は”必要とされている”状態ですから安泰じゃないですか。安い価格で提供しなければならない酒屋さんもWinじゃない。結局僕だけがWinになる形を作ってしまっていたというわけです。酒屋さんはたかだか月に1回ほど飲みに行くだけで、月間25,000円もの値引きをしないで済んだわけですし、なんだったら月に1回「飲む理由」が出来て嬉しいじゃないですか。言えば、酒屋さんは”あなたのお店の美味しい料理”が食べられるんだから言うことなし。あなたはあなたで、1円も損せずに広告宣伝が出来るわけだからWinです。酒屋さんが必ず来てくれるし、もし誰か連れてきてくれるならラッキーです。お客さんも、にぎわっているお店が演出されることに繋がったら、楽しく食事が出来る事にも繋がりますからWinというわけ。酒屋さんはもっと嬉しいですよね。商売をやる以上は、こういった先の事にまで目を向けて行かなければいけないのではないかと思っています。おわりに酒屋さんだけでなく、すべての取引先にこういった交渉が出来たら、もっといい感じになりますよね。「月に1回なんて飲みに行けないよ」なんて事にもなり兼ねないので注意が必要です。酒屋さんの知り合いにクーポンを渡してもらうとかでも効果的ですよね。仕入れる金額を安くすることに目を向けすぎないで、そういった部分に係る人に協力してもらってでもお客さんを増やすことが生き残るためには必要だと思います。スポンサーリンクTweet外食系EXPOなどの展示会を利用するメリット飲食業界にも色々な展示会イベントが用意されています。接客次第でお客さんが来なくなる飲食店は主に、キッチンとホールで成り立っていますよね。別に「流行に乗れ」という事ではないですよ。...大型予約のドタキャン・すっぽかしを避ける為に出来る事つい2~3日前にTwitterで飲食店の予約すっぽかし騒動が賑わっていました。...不祥事があった時の謝罪対応の仕方で印象がこれだけ変わる不祥事があった場合、店側がとる対応として2種類が考えられます。...なぜ悪評を書かれるぐらい徹底的に嫌われる店は魅力的なのか今日、面白い格言を見つけたのでシェアしたいと思います。...飲食店やるなら揃えておきたいDIYグッズ飲食店を経営していると、急に棚にガタが来たりして困ったりする事があります。小さな飲食店を経営している人は、どうも自転車操業になりがちです。...売れる商売人と売れない商売人の明暗を分けた一言とは?以前テレビ番組で、実演販売のプロと素人の違いを見させて頂きました。...コストコは仕入れに使えるの?安いの?最近テレビなどで頻繁に特集されるコストコ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。PREV飲食店は魅力的なコンテンツと圧倒的なトラフィックで生まれ変わるNEXTノーゲスこそチャンス!?店の事を考え直そう個別オススメ記事TOP3ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。やらなきゃ損!無料でお客さんを集められるウェブサービスまとめ。購読するブログ内検索よく読まれている記事ノーゲストから脱却して、お客さんが来るようになるにはコストコは仕入れに使えるの?安いの?飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由|そこに潜むリスクとは急に常連さんが来なくなる理由。その時僕ら飲食店主に出来る事。稼ぐ店ほどクチコミ評価を気にしない。悪評を利用して利益に繋げていけるエグチは顧客を無視したネーミング。原価から決めてはいけないクレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。小さな飲食店のオーナーは絶対にアフィリエイトをやった方がいい、その理由とは「お客が来ない」そのお客って、誰の事?顧客階層を知ることから始まる、正しい集客方法ドトールのコーヒーが安いのは、誰が価値を感じてくれるのかを知っているから飲食店開業に製氷機って要る?ロックアイスで十分じゃない?飲食店主は食べロガーを狙い撃ちして繁盛店にできる、ってどういうこと?飲食店でインターネット環境は必要か?どれを導入すればいいのか心地よい接客は魔法のスパイス。...なぜあのコンビニは閉店することになったのか。うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。...クレーマーに「嫌ならくるな」は思ってもいいけど言っちゃダメ。飲食店をやってれば、クレームの一つや二つ、・・・10や20・・・は当たり前です。...ホームページがない飲食店が繁盛しない理由と、安価で使えるサービスを試した結果。...飲食店主の取引先との価格交渉は値下げ以外の事に利用しろ!これから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。