100年続く麹屋さんの”生麹”感度の高い方であれば、ここ数年”麹”ブームから日々の生活に根付いてきている事はご存知だと思います。”麹”は生き物で、今回ご紹介する”生麹”は、大切に種を繋いできた在来種ミナミニシキのお米由来です。*12年以上種を継ぐ熊本県の前田さんのお米です。(このお米は糖が気になる方も安心して食べられる糖が上がりにくい昔ながらのお米です)5分付にして胚芽を残した生麹です。100年以上続く麹屋さんで作られていますが、100年続く室にはたくさんの微生物がいます!1,000m以上掘って出たミネラルたっぷりの湧き水がこんこんと湧き出る水の美しい作業所で作ってあります。長い時間と歴史と、その場の環境等・・色んなものを含めて美味しい力強い菌が未だに活躍してくれているのは凄い事です。(菌は熱や時間などの条件で死滅しますがその中でも残っている菌はとても強い菌です。強い菌が最後まで残りますので、私たちの毎日にもパワーを与えてくれます。こんなに上質な生麹があれば、麹を使った発酵調味料もできます。おなじみ塩麹は何でも美味しくしてくれる万能調味料、更に人気なのは醤油麹。醤油に麹を入れるだけで、簡単にできるのにトロっと甘く、麹の力で美味しさを更に増してくれます。クセになる人続出中!ジャパニーズヨーグルト、シュガーフリーの甘酒もおすすめです。日本では古くから味噌や醤油、納豆・・さらに世界に目を向けると、欧州ではチーズやヨーグルト、お隣の韓国ではキムチ・・と発酵食品は私たちの身近に多く、世界中で人類の歴史と発展を支えてきてくれました。そもそもですが発酵物とは、乳酸菌や麹菌などの微生物が食品のたんぱく質や糖を分解して変化した物をいいます。「発酵」と「腐敗」の大きな違いは食べられる物か否か、人間にとって有益か有害かにあります。発酵食品からは私たちに有益な酵素を豊富に摂取できますし、保存期間が長くなり、旨味が増したり・・美味しさと健康を両立してくれるものです。今回の生麹があればオリジナルのお味噌が簡単にできます。大豆のたんぱく質がアミノ酸に変わり消化しやすくなります。アルコールが脂肪となって蓄積されるのを予防してくれる効果も期待できるのです。抗酸化力が強いのでエイジングケアにも有用といわれ、夏の紫外線対策にもおすすめです。麹菌は、必須アミノ酸とビタミンB群を豊富に含み、血行促進や代謝アップが期待できます。麹菌の吸収率が高い食品は、「飲む点滴」とも呼ばれる甘酒です。この生麹でできますので、是非色々アレンジを楽しんでみてください。Mさん30代女性:-----------------------------------こちらの生麹で甘酒とお味噌などを作りました。甘酒は市販のものとは比べ物にならないほどまろやかな味になり、びっくりしました!また、この生麹で作った漬け物を食べると、お通じも良くなったような。Mさん30代女性:-----------------------------------ただいま発酵中です!出来上がりが楽しみです。甘酒も美味しくできました!皆さんそれぞれのご家庭で”生麹”を活用してオリジナルの菌活されていますね!楽しみ方やアレンジ広がる生麹、是非お試しください!数量限定ですので、お早めに!生麹は生き物。今日は何の日?チェックしてみてくださいね。美しく健やかな生活の為になる情報をご案内。▶︎あなたの毎日が豊かになりますように。素材屋編集部のほっこり日記です。素材屋|素材屋ドットコム。