世界の三國清三氏オーナーシェフ「オテル・ドゥ・ミクニ」のもと22歳の若さで製菓長を務め、パリの五つ星ホテル「ホテル・リッツ」で修業。帰国後、「ミクニ・フェア」で国内外を飛び回った。タイのオリエンタルホテルで、国王や国賓にデザートを供したこともある。シェフのフランス菓子店「オーボンヴュータン」で修業。ル・クール」をオープン。ペイザンヌ」ほか、直営5店舗を手掛けた。称し、福祉授産施設による加工食品の開発・監修にも携わった。■農地というのはキャンバスですよね。■何か植えたくなってしまったんですね。■地面を歩いて地面を感じて、何だか気持ちいい。農業観、農地観というと堅苦しい感じがするのですが、農業に対するイメージだとか農地に対するイメージだとか。いうのをご自身の経験の中から、育まれたりなどあると思うのですが......。武井:僕は全く、畑違いな人間なわけですよね。――農業とか農地に対して、何か思いとかイメージとか、たとえば抽象的な話でもいいですし、具体的な話でも構いません。何か捉え方が変わったなどということはありますか?武井:それは変わりましたね。農地という、これは誰にとってもそうだと思いますよ。そこにある、存在する景色だけど、とりたてて何かの関心の対象にはなってなかったと思います。――無意識という感じですか?武井:無意識、そう。