日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。熱々の一風堂のラーメンが自販機から最短90秒でーー。日本で自販機を展開するヨーカイエクスプレスが2022年9月から、新メニューとして一風堂と共同開発したラーメンを販売。同社の自販機は、その場で出来たてを提供するのが特徴。メニューの充実とともに、大学や企業、駅など設置箇所も順次拡大する。ヨーカイエクスプレスが展開する自動調理型の自販機。今ではすっかり日本で定着した「自販機ビジネス」。ラーメンや焼き肉などの人気食品から、雑貨に缶詰、花、薬といった変わり種まで、商材が広がりを見せる中、海外から上陸したのがヨーカイエクスプレスの“自動調理販売機”だ。ヨーカイエクスプレスは2016年に創業した、米国発のフードテックベンチャー。ラーメンや丼もの、デザートなどの食品を、自販機内で調理して提供する。日本には22年3月に上陸し、自社オリジナルのラーメン4種(各税込み790円)を販売。データセンター内にも設置されている。年内に計30台の設置を目指す。書かれてある[画像のクリックで拡大表示]ヨーカイエクスプレスのオリジナルラーメン4種。Miso」(各税込み790円)[画像のクリックで拡大表示]ヨーカイエクスプレスの売りは、“出来たてのメニューが最短90秒で食べられる”ところだ。現在、他社から展開されているラーメン自販機の多くは、製品を冷凍して具材ごとにパッケージングしており、購入者が持ち帰って自分で調理する必要がある。ヨーカイエクスプレスの場合は、その場で熱々のメニューを提供する。詳細な技術は企業秘密とのことだが、食品はパッケージングされた状態で筐体(きょうたい)に冷凍保存されており、お湯とスチーム(蒸気)を使って自販機内で解凍、温度調節を行って提供する。現在設置されている、羽田空港第2ターミナルと首都高芝浦パーキングエリアでの売れ行きは、1日1台あたり平均30食以上。22年4月以降は、羽田空港第2ターミナルに夜間の出入りができず、首都高芝浦パーキングエリアもルーレット族の取り締まりで深夜帯に閉鎖されていることが多かった。今後、自販機ビジネスの強みである24時間稼働が実現すれば、さらに上乗せできると見られる。ジェネラルマネージャーの土屋圭司氏は「1台の筐体に最大で50食分入るので、それが1日ではけるぐらいが理想的。22年4月に、期間限定で東京駅の地下イベントスペースに設置した時は、1日100食以上が売れた」と語る。ジェネラルマネージャーの土屋圭司氏[画像のクリックで拡大表示]一風堂の並々ならぬこだわり日本上陸から約5カ月後、ヨーカイエクスプレスは22年9月1日に新メニューを発売。これまでは自社オリジナルの鶏、しょうゆ、味噌、豚骨の4種のラーメンを展開していたが、同日からラーメン専門店「一風堂」と共同開発したメニューを追加した。一風堂を運営する力の源ホールディングスと資本業務提携を行い、今回の協業が実現した。プラントベース(豚骨風)ラーメン」の2種(各税込み980円)。製造や出荷ラインに手間がかかることもあり、店舗で提供するスタンダードなとんこつラーメンより多少値は張るが、その分クオリティーを忠実に再現した。プラントベース(豚骨風)ラーメン」(各税込み980円)。プラントベースのラーメンに乗っているチャーシュー風の具材はがんもどきでできている[画像のクリックで拡大表示]力の源ホールディングス取締役CSO(最高戦略責任者)の山根智之氏は、開発にかけたこだわりをこう語る。「今回苦労したのが、提供する温度をどう再現するか。ラーメン店にとって提供する際の温度は命であり、店舗では提供するまでの温度を極力高く保とうと、特製の有田焼のどんぶりを使用している。新型コロナウイルス感染拡大前からヨーカイエクスプレスとプロジェクトの話があったが、我々が求める温度がなかなか出せなかった。そこから筐体の改善を重ねた結果、熱すぎるほどの温度を再現。他にも、とんこつラーメン特有の極細麺を適切な硬さに仕上げたり、乳化したスープが分離しないようにしたり、半熟卵をちょうど良い塩梅(あんばい)でとろとろにしたり、完成時に具材がきれいに並ぶための配置を工夫したりなど、こだわりは枚挙に暇(いとま)がない。注文すると中で調理している音が発生し、画像右下のポケットから完成品が出てくる[画像のクリックで拡大表示]よく見ると容器に持ち手がついているのがわかる[画像のクリックで拡大表示]夜間に需要があるPAなどと好相性こうして完成した自信作をより広く手に取ってもらえるよう、ヨーカイエクスプレスは自販機の設置箇所も増やしていく。22年秋には、首都高のパーキングエリアや、ガソリンスタンドを中心に設置を予定。年内に30台ほどまで展開していく。24時間無人で稼働できるからこそ、夜間に人が活動するエリアを重点的に狙っていく。「夜間に需要があるパーキングエリアや物流拠点などと、自販機ビジネスは相性が良い。現在はガソリンスタンド、リゾート地の近くのホテル、ショッピングセンター、大学や企業など、あらゆる場所からお問い合わせをもらっている。JRの多数の駅でも展開を検討。空いたスペースを立ち食いそばのカウンターのように改装して、飲食用のスペースも確保していく」(土屋氏)ただ、22年3月からの稼働で改善点も見つかったという。冷凍状態の商品が出てきたり、決済後にラーメンが出てこなかったりというトラブルが発生。土屋氏によれば、注文が予想以上に連続したことで、自販機のキャパシティーを超えたことが原因だという。した課題を克服するため、ヨーカイエクスプレスは筐体内部のオペレーションを改善。「連続調理への対応や、調理の精度向上といった、内部の細かいところを調整した。在庫が減ってきたらメールでアラームが飛ぶようにし、不具合が起こっても無人でオペレーションできるように対応した」(土屋氏)と語る。実装から浮き彫りになった課題にも対応しつつ、メニューの充実とともに、設置箇所を拡大していくヨーカイエクスプレス。Soba」のメニューを、同年冬には日本たばこ産業(JT)が手がける加工食品事業「テーブルマーク」とコラボしたうどんを発売予定だ。ユーザーにとっては利便性が高く、協業先にとっては人件費なしで販路が増える自販機ビジネス。国内では珍しい自動調理販売機で、ヨーカイエクスプレスが新たな旋風を巻き起こせるか。Topics消費動向や技術トレンドを読む上で注目の発表会や、業界で話題のトピックをいち早くカバーしていく。3日で20万食突破もっと見るタグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。人気記事1仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「給与は増える。3日で20万食突破3仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「配膳ロボはコスパが悪い。若者へのアプローチ法もっと見るマーケ担当が読んだランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。3日で20万食突破3仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「給与は増える。件05/31ニフティ、光IP電話サービス「@nifty光電話」をオプション提供06/01MUFGなど、保有施設を「MUFGパーク(仮称)」として一般開放06/01衣替え06/01商業施設「東急プラザ表参道原宿」5階、「LOCUL」として刷新06/01「ダブルツリーbyヒルトン京都東山」が開業もっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。Reserved.この記事は会員限定(無料)です。今すぐ続きを読む会員登録(無料)会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツ・機能は有料会員限定です。記事が読み放題にお申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツ・機能はセミナー・プラス会員限定です。