和食を作るのであればあった方が良い調理器具だと思うんです。場所をとるし、洗うのも面倒なので奥におきっぱなしって家庭もあると思うけど。すりたての胡麻はすっごく香りが良い!自然薯のように機械では出ない粘り気がでる!今、この2つしか思いつかないけど、この2つはすり鉢必須ですね。今回買ったのは、渦巻きっぽい櫛目が入っているすり鉢。通常はまっすぐに櫛目が入っているけど、これは渦を巻いたような櫛目が入っているんです。なっているとする力があまり必要ではなく、高齢者や女性には向いているそう。私はあまり感じる事はなかったけど。後は、洗い方がザツで節目に食材が残っているとカビの原因にも!もし家に2個や3個ある家庭はなるべく重ねて収納しない方が良いです。節目に力が加わって傷みやすくなりますから。いっても、場所をとるので2・3個ある家庭は重ねていると思うけどね。山椒の木を使うのは知っている方も多いかと。私はどうせ買うなら安い木ではなく、山椒の木をって思ったんだけど。30センチの国産山椒だったら5000円くらいはするかな。いう事でケチって24センチにしたら、短いは細いわで超やりにくかった。新しいすりこぎを買う事になってしまいそうです。ぼやき,色々,調理器具,食材についてTweetCheck島根の実家では毎年やっているという餅つき。いつもはもらうばっかりだったんですが、今年はせっかくだから参加して、つきたてのお餅を食べたい!とリクエストし、もう一度は終わっていた餅つきをもう一度やってもらいました。今回使ったもち米は仁多米。西日本で唯一「特A」を獲得した「東の魚沼コシヒカリ、西の仁多米」と言われているいいお米。お値段だと思うけど、毎年このお米を使ってお餅を作っているらしい。そのもち米を10時間浸水→ザルで30分以上水切り→蒸す→つく→丸めるのです。(今回は2升)なかなかの長丁場ですね。いえば関東は切り餅、関西は丸餅、っていうイメージですけどどこら辺が境なんでしょうか?調べたらちょっと長くなりそうだったのでこれはまたの機会に。我が家は杵とか臼とかではなくタイガーの餅つき機を使用。いまはホームベーカリーなどでも餅つき機能があるモノがあるけどこの餅つき機はすごい!2升までいけるビッグサイズ。年に数回しか登場しなくてもあったらいいかもって思っちゃう。餅つき機の一番下の窪みに水を入れて、ボールのようなモノの底に穴が空いていて、そこから蒸気が上がってきてもち米を蒸す、と言うモノ。穴の数が少ないのでちゃんともち米を浸水しておかないとちゃんと蒸し上がらないんですね。蒸し終わると機械はそのままつく作業に入っていきます。15分くらいついたら光沢のあるつるんとしたお餅に変わっていきます。この間水は一切入れず。すると弾力のあるお餅になるんです。ばんじゅうにもちとり粉をしいておいて、その上に餅の固まりをどーんと移動します。それを丸いお餅にしていくんだけど、リクエストのつきたてのお餅はこのタイミング。きな粉をつけて食べました。ひとつしか食べなかったけどめちゃめちゃおいしかった。一人がお餅をちぎって、もう一人が丸めてばんじゅうに移し、手のひらでぎゅっとつぶします。分厚いと冷めにくいのでなるべくつぶしたいんだけど、弾力がありすぎてつぶれない!ばんじゅう2枚分のお餅を丸めたら、廊下で2日くらい乾燥させました。毎日寒かったのであっという間に冷め、乾燥しましたね。余談だけど、おもちをちぎるときにゴム手袋を使うと手水を使わなくてもお餅が手につかない。それも使い捨てのではなく、お掃除用なんかのちゃんとしたやつ。おやつ,ぼやき,レシピ,調理器具TweetCheck見た目不細工。食べ始めたら止まらなくなる。今回は「黒糖蒸しパン」です。10月の和食では黒豆蒸しパンだったんですよね。実家に帰った時に母が作ってくれた巨大な黒糖蒸しパン。スーパーなんかで売っている山崎だったかな?ラップに包んで売っている三角形のやつ。あんな感じの黒糖蒸しパンです。材料を混ぜて蒸し器で蒸すだけ!何て簡単なんでしょう。簡単なわりに、私の実家の近所のおじさんや父なんかも好きなんです。年配の男性の人気があるのか・・・。謎ですが、私も大好きです。これを混ぜ混ぜ混ぜるだけ~。蒸し器で30分程蒸して完成です!型はどうしよっかと思ったんだけど、プリンカップ的な物は自宅にはないので直径15cmのケーキ型にドサッと大きく蒸してみました。ちなみに実家の蒸しパンは直径15cmの3倍あります!!ようは型は何でも良いので蒸し器っぽい物があれば出来上がるんです。今の私は小麦系と卵・牛乳はあまり食べ過ぎてはいけないのだけれど・・・作ってしまった。作る事が出来る材料が我が家にはある。食べ過ぎない程度に作っていこう。おやつ,デザート,調理器具TweetCheckさて、2つの目の作りたい病ですが、シフォンケーキです。最近買ったばかりのシフォンケーキの型。直径17cmのアルミ製を買ってみました。これだけで出来てしまうから、作りたい時にチャチャッと出来て良いですよね~。重くないから間食や朝ご飯にも食べる事が出来るし。優秀なるおやつだと思います。紙の型で焼いていけば、そのまま人にあげる事も出来るし。今回は、チョコチップを湯煎で溶かして、プレーン生地にマーブルにしてみました。前に授業で入れたのは抹茶とチョコのマーブルシフォンケーキ。今まで授業ではややこしいお菓子やちょっと手間がかかったお菓子を作ってきたけど、この簡単なシフォンケーキの予約が予想以上に入った事。これが一番驚きましたね。シフォンケーキ型はアルミ製が良いですね。焼き上がった後は生地が柔らかく下に詰まってしまうので、必ず逆さにして生地を均一にしていかないと綺麗に仕上がりません。生ぬるいくらいで型からはずしてしまうと、カットすると生地が詰まってるはず。それは逆さにした時に生地が型にしっかりくっついてくれるから。テフロン加工のものは型離れは良いですが、逆さにした時につるっと外れてしまう可能性がありますからね。値段が高くてもアルミ製ですな。ぼやき,調理器具TweetCheckさて、引っ越しをしてから早1年4ヶ月。炊飯器を買おうと思っていたけど、鍋炊きが出来るし今は炊飯器で保温というより、冷凍してしまった方が品質も良いしという事であまり急いで買う必要もなかったわけで。炊飯器が欲しくなってきたので、ひたすら調べて調べて「象印のNP-WA10」を買う事にしたんです。教室で使っている日立の圧力炊飯器は使い始めたばかりの時は本当に驚いた。今までと同じ米でこうも味が違うなんて?!って思ったんです。そこからは米の美味しさだけじゃなく、炊飯器の善し悪しもかなり重要だと!今回買った炊飯器は極め羽釜ってやつでワンランク上の炊飯器は、南部鉄を使用した物なのです。南部鉄になってどれくらい効果があるか?っていうそこを重点的に調べたんです。したら、内釜が南部鉄になっても、歴然とした違いはないという結論にいたったんです。2番目に高い商品にしてみました。いう事で炊いてみた感想。今はいろんな機能がついてるんですね~。一つずつその機能とやらを使ってみるか。白米炊きでしゃっきりやもっちり、ややもっちりなんかを圧力をかける時間を変えて炊ける機能があるんです。スタート!炊きあがった米は一粒一粒がしっかりしてます。甘みも結構あるなって感じです。確かにもっちりしてる~!!甘みはって言うと、ややもっちりの方が甘みはあったような気がしますね。個人的な意見だけど、今まで使っていた鍋炊きや教室の炊飯器に比べると少し硬めに炊けるのかもしれないですね。お弁当に入れるご飯という考えだったら、もっちりを選択するか水分を少し多めに入れると良いかもしれないです。考えてなかった保温だけど、40時間OKっていうウリですが、やっぱり無理があるなって感じです。黄色く変色もするし、保存は考えない方が良いかと。炊きは炊け具合など、まぁ~まぁ~よかったですね。調味料,食材についてTweetCheck先日も静岡から茄子を沢山もらったって書いたけど、また違った料理という事で何料理なんだろう?作ってみました。今回は豆板醤で少し辛みを入れて夏っぽく!そして生のトマトも冷蔵庫にあったのでサッと炒めて少しさっぱりに。茄子は油との相性が抜群だから私はもっぱら油で処理するのが多い。焼き網があれば焼き茄子も美味しいですよね。調理器具って困るのがキッチンにおけないくらい買ってしまうと、結局使わないって事になりかねない。出すのが面倒になってくるんでしょうね。私は今の所そんな感じはないので、必要な分はその時に出してしまうって事をしていますが。これからは、はてどうなる事やら。この料理、個人的にはもう少し辛みを入れたらもっと好きな味になりますね。酸味を入れて、茄子のとろっと感とトマトのとろっと感のダブルでなかなか美味しかったです。ネックはトマトの種を取らなかったので、仕上げが水っぽくなてしまった事。出来れば、種と皮も剥いておくと良かったですね。名前の由来,弁当,料理,調理器具TweetCheckプライベートレッスンでも多くリクエストがあるのが、筑前煮。なく難しく考えているって事ですかね。何だか、煮物の中でも筑前煮を作れるようになれば、料理上手というイメージなのかな。私はたま~に食べる筑前煮が好きでたま~に作ります。お弁当にも入れる事が出来るしね。博多弁の「がめくり込む」(「寄せ集める」などの意味)が名前の由来と言われていますね。肉や野菜を炒めてから煮汁の中で煮る事。言ったら肉じゃがなんかもそうじゃん!って感じですが。多いのは炒めずにそのまま煮汁に入れて煮込むタイプが多いは多いですよね。話は今回作った筑前煮に話しに戻って。野菜のくり抜き型を買ったので、かわいい梅花人参を作る事が出来たんです。教室で使っているのも100円ショップなんだけど、今100円ショップで売っているくり抜き型、相当量が少なくなってます。以前は6個とか?入っていたと思うけど、小さい物だったら3個、大きい物だと2個というのが最近の定番みたいですね。やれやれ、100円ショップも大変だ。かわいさをとって小さい型を購入しました。くり抜いて余った人参はそのまま一緒に煮込んでもよかったけど、人参だくになってしまうので数日後のちらし寿司の具材に入れて煮込んで使いました。これで、無駄もなし!と。料理,調理器具TweetCheck先日「串焼き半額!」のうたい文句につられて鶏料理のチェーン店に食事に行ったときの話。半額につられてがんがん串ものを食べた後、たいていは鶏料理店にありがちな「鶏のスープを使った締めのラーメン」で終わるんですが「釜揚げシラスと梅の土鍋ご飯」を注文したい衝動に駆られて。メニュー写真って大事ですよね。本当に質感がよくて美味しそうに見えるとついつい頼んでしまいたくなる。考えたらうちにも冷凍庫にシラスがあるし、大葉も梅も土鍋もあるし・・・。いうことで我慢してうちで作ることにしました。お店のはお出汁でお茶漬けに出来るひつまぶし風だったのですが、それはしないかなと思い煮干しだしで炊いて魚感をアップすることに。お焦げがほしかったので、火を止める前に3秒ほど強火にしました。シラスは上にのせたかったので炊き込まず、蒸らすときに入れました。シラスがもう少し大ぶりだったらよかったけど少し塩味がやさしすぎたかな・・・。最近は炊飯はもっぱら炊飯器ですがやっぱり土鍋で炊いたご飯は違いますね~。最近の炊飯器はどこのメーカーも特徴があり、かまどで炊くような火力だったり土鍋で炊いたような熱の伝わり方にこだわっていたり、保温に力を入れていたり蒸気が出なかったり・・・。お店,ぼやき,弁当,色々,調理器具TweetCheckいつも行くスーパーが特売日だった!何も知らずにいくと、通常でも安い肉類がすべて10%Off。思い、買う予定がなかった「豚バラブロック」を購入し、卵も1p100円だったから「角煮でしょ!」と思い購入。2時間半くらい煮込んでトロトロ角煮にしました~。2日間くらい冷蔵庫にあり、毎夜少しずつ食べてます。今回のお弁当はキャベツが余って余って・・・という事で肉野菜炒めにしました。ズッキーニもソテーして塩で下味を加え、のっけました。我が家の冷蔵庫は野菜冷凍機能がある、東芝さんの物。一度もその機能を使った事がないんだけど、キャベツは冷凍に適している野菜らしく。今度使ってみよう!って思ってます~。普通冷凍とどのくらい変わるのか、違いをみたいですね。今日の配色は結構綺麗な感じですね。ぼやき,料理,色々,調理器具TweetCheck休みの日にスーパーに立ち寄ったら、あら「豚バラブロック肉良い状態のがあるじゃない~」やばい!この肉を見てしまったら買わずにはいられない。=角煮って事になりますよね。我が家にはまだ圧力鍋がないんです。あったら便利なんだけど、なかったらないで何とかいけてしまうからまだ買ってないんです。買うとしても、安いやつしか買わない。家庭で使うにはそれ程頻度が多くないし、まずは安い3000円未満くらいのヤツで良いです。いう事で、コトコト煮込む事2時間半。2時間くらいで良いかな?って思っていたけど、少し固さが残っていたからトロトロにする為に2時間半です!地味でしょ~。圧力鍋があれば、1時間くらい。その時間の短縮は惹かれる所ではあるけど、今日は他の料理を作りながらだから問題なし。この日のご飯は、豚の角煮・焼き餃子・塩キャベツ。いや~、毎度の事ながら良く食べてしまった。ちなみに餃子も冷凍してあるので、今回はチャチャッと焼くだけでした。してこうも作りたい料理があったり、作り過ぎてしまうんだろうね。これは母親譲りの血が影響されているな。パート1これを神対応というのかな。新講座はじまります!何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。