(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。ジャングレ」の豆皿つまみ漬物の酸味と、甘いレーズン、ナッツの油脂分がバランスよく絡み合う面白い一皿。ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。漬物とナッツ、レーズンの蕎麦のつくり方つまみにも締めの一品になるような一皿。和からしやラー油などで辛みを足しても美味。おいしく飲むコツナッツは好きなものをザクザク入れて、食感と味わいを豊かに仕上げよう。小さじ1万能ネギ少々1乾麺をゆでる乾麺を茹でて水で締める。2和える1をボウルに入れ、食べやすい大きさに切った漬物、ナッツ類、レーズン、オリーブオイル、赤ワインビネガーと一緒に和える。3仕上げ皿に持って万能ネギをのせる。CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。この連載のほかの記事を読む「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。全25席(カウンター8席)。