福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。★レビューを見るSTORY九頭龍工房の極太田舎づくり福井県奥越地方産の在来種のそば粉と霊峰白山水系に源をなす九頭竜川水系の伏流水を合わせ、名人の技で打ち上げます。殻ごと石臼で製粉したそば粉を用いているので、色が濃く、砕けた殻の「星」も入った二八そばです。一般的なそばの太さは約2mmですが、「極太田舎づくり」は生麺の状態で約3mm以上の太さ。なめらかな喉越しが身上の江戸のそばとは違い、噛めば噛むほど、そば本来の甘みや風味が感じられるのが福井のそば。福井地方では昔から食べられてきた、素朴な味わいの田舎づくりです。ゆでたてを、何も付けずにそばそのものの味を確かめて。それから大根おろしとネギ、かつおぶしを添えて、特製のそばつゆをぶっかける「越前おろしそば」で召し上がってみて下さい。※本商品は打ち立てを冷凍保存した麺を、解凍して発送いたします。「水回しは、日ごとに変わる粉の水分や気候を指先で感じながら、しかも手早く」。名人に選ばれるには、無駄なく早く、それでいて丁寧な技術が求められます。打つ技だけでなく、準備や後片付けもきちんと丹念に。年を重ねるにつれて技が安定感を増してくることも、そば打ちの面白さだと安久さんは語ります。その2|他では味わえない、太さゆえの味・噛み応え普段安久さんが打つそばの太さは約1.8~2.0mmですが、「極太田舎づくり」はその1.5倍。ゆであげるとさらに太さは増し、かなりヘビーな食感です。噛むほどに感じられる甘さや香り、太さが昔ながらの福井のそばの真骨頂。全国の品種に比べ、風味が強い福井在来種のそばの魅力は、太さがあるからこそしっかりと感じられます。食べ方は、ぜひ越前おろしそばで。使用する福井県奥越地方産の在来種は、数ある福井の在来種のそばの中でも、小粒ながら風味の強さが特徴。セットには辛味大根も添えられており、普通の大根より刺激的なその辛味は、そばの甘みと風味を引き立ててくれます。辛味と甘みの奥にある旨みをご堪能下さい。深堀りポイント流れるように繊細な、名人の技ゆっくり、丁寧な仕事ながら、そば粉に水を含ませる「水回し」から「こね」「のし」「切り」と、気がつけばそれぞれの工程が終わっている。「流れるよう」という表現を体現するような安久さんの仕事ぶりに、「名人の技とはこういうものか」と実感させられます。水回しは「ここをきちんとしないとつながらないから」と、指の一本一本に感覚を集中しながら念入りに。その後、生地は均一にのされて美しいそば切りに仕上がります。風味豊かな食べ応えはそのままに、端正なたたずまいが、「極太田舎づくり」の魅力。名人の技が生み出した、格別な味わいです。思い出のあのそばの味がよみがえる。「特に福井出身の方から『昔食べていたそばが懐かしい。食べたい』という声が多いんですよ」。そば打ちの技を極めた安久さんが田舎そばに注目したのは、お得意さんのこんな声から。江戸時代に越前にもたらされたそば文化は、飢饉に備える作物として農村部に根付き、結婚式などの行事ごとでは、手作りのそばがふるまわれていました。その頃に食べられていたそばは、殻も入った挽きぐるみで、太く、よく噛んでそばの旨さをまるごと味わうもの。そんな時代の記憶を留める方が、本来の福井のそばの味やそば打ち文化を伝えていきたいと、極太そばを生み出しました。地元福井でも「これが食べたかった!」と懐かしがる人が続出です。荷姿イメージ商品の発送は、商品注文後、5~6営業日となります。さんのそば打ち工房です。1995年の設立以来、最高の素材を卓越した技術で打ち上げた越前そばを全国に販売するとともに、そば道場として多くの打ち手を育成。弟子には多くの料理人も名を連ね、後の名人も輩出しています。安久さんは会社員時代の1995年にそば打ちを始め、2000年に名人に。そば連合の理事長を務め、そば打ち技術の指導や越前そばの普及活動などを通し、福井の越前そば文化の振興にも取り組んでいます。国内だけでなく、アメリカ・シアトルやハワイ、フランスなどでもそば打ちを披露し、海外での越前そばのPRにも取り組んできました。購入者の声そばのかおり初の試みで購入してみました。麺自体が極太で茹でる時間が難しかったですが、いざ茹で上がりのそばを食べてみるとそばのかおりが口いっぱいに広がり食べ応えのあるそばでした。辛味大根も辛かったー(笑)そばが好きな家族の評価も上々でまた購入しようと思いました。さん美味しかった!これだけ太いお蕎麦は初めてです。噛むほど蕎麦の風味が口の中で広がる、なんとも食べごたえのあるお蕎麦でした。いや〜美味しかった!そばつゆも良かったです!家族みんなに大好評でした。さん返信をキャンセルする。タイトルコメントニックネーム(ニックネームは公開されます。)*メールアドレス(メールアドレスは公開されません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。商品選択へ関連ストーリー#蕎麦そばと相性抜群の大根おろしを合わせただしで食す福井の「おろしそば」。香り高い福井県産特上そば粉を使った十割そばとだし、具材をセットでお届けします。企業秘密の独自製法で挽きたて、打ちたての店の味を再現した「福井県在来種」の冷凍十割そば。こだわり抜いた逸品をご自宅で気軽にお楽しみいただけます。#蕎麦コロナ禍の中、惜しまれつつ休業となった福井市美山の「ごっつおさん亭」の手打ちそばがふくいさんで蘇ります。打ち手も地元の“そばびと”たちです。#ラーメン福井の食材をふんだんに使った“福井ラーメン”は、体にやさしいがコンセプト。麺にはふすまを練りこんだ無化調ラーメンで、カロリーオフ。商品情報はページ本文最後をご確認ください。商品情報はページ本文最後をご確認ください。商品情報はページ本文最後をご確認ください。商品情報はページ本文最後をご確認ください。商品情報はページ本文最後をご確認ください。商品情報はページ本文最後をご確認ください。◆のし名入れ(※希望名をご入力ください)お届けの方法について本サイトは出展者から産地直送で商品をお届けしています。天候や生育状況、その他の要因によりお届けが予定通りいかない場合もございます。ご了承の上、ご購入をよろしくお願いいたします。※各商品は出展者から産地直送で発送されるため、配達日の指定を承っておりません。発送となるため配送日のご指定はできかねますこと、ご了承ください。※収穫量や悪天候などにより、在庫が急遽無くなる場合や予定日より早めに販売終了する場合があります。※複数のご注文をいただいた場合、複数の個口で商品は発送されます。※沖縄・離島への発送は承っておりません。福井市ログイン新規会員登録お気に入りリストを見るClose。