話題の栄養素DHA/EPA脳の若返りに効くと注目された栄養素DHA及びEPAは、オメガ3系と分類される脂肪酸。「頭が良くなる」「血液がサラサラになる」と宣伝されているのは、皆さまご存じのことと思います。がん抑制作用もあります。●EPA、DHAとはEPAは、エイコサペンタエン酸の略称で、炭素数20、二重結合数5の脂肪酸。降圧作用やトリグリセルド低下作用、制がん、抗アレルギーなどの作用を示すとされている。DHAは、ドコサヘキサエン酸の略称で、炭素数22、二重結合数6の脂肪酸。脳神経系の発育や機能維持に欠かせず、網膜反射能の向上、制がん作用、抗アレルギー作用があり、胎児や新生児には特に必要性が高い脂肪酸です。どちらも魚類が良い供給源ですが、魚の種類によって含有量や組成にかなりの違いがあります。DHAは、深海の海洋細菌によって産出されるもので、これを食べる魚に濃縮・蓄積されているようです。マグロの目の裏に高純度で蓄積されています。煮付け、かま煮など脂肪を外に逃がさないような調理で、効率よく摂取することができます。●DHAの働き脳の毛細血管は、0.3ミクロンという細さですが、赤血球は0.7ミクロンで、脳の毛細血管の2倍以上も大きさです。この2倍以上も大きい赤血球は、脳の毛細血管を通るとき二つ折りになるそうです。その時DHAがないと二つ折りになれず、DHAが適量あると、常に脳の血流が良く、高い記憶力を保つことができるという仕組みだそうです。●α-リノレン酸を摂取することにより、体内で生成できる魚類を食べない場合でも、αリノレン酸を摂取することにより、体内でαリノレン酸はEPAに変換され、さらにその一部がDHA変換されます。αリノレン酸がEPAやDHAに変換されるためには、ビタミンB6が必要で、それらを保存するためにはビタミンEが必要とされます。抹茶、植物油(ひまわり、ごま、コーン、菜種など)などαリノレン酸からEPAやDHAを生成する速度は遅く、魚などから直接DHAを摂る方が、菜種油やえごま油、亜麻仁油などからαリノレン酸を摂るより、200倍近く効率的なようです。リノール酸の摂取量が多いほど、αリノレン酸からEPAやDHAへの変換率が落ちるそうです。一般に外食・加工食品に使用されている油の多くはリノール酸なので、意識してαリノレン酸含有量の多い油(えごま油や亜麻仁油(フラックスシードオイル))、またはオレイン酸が多くリノール酸が少ない『オリーブ油』(オレイン酸約80%、リノール酸10%弱)や『菜種油』(オレイン酸60%、リノール酸20%)を摂るように心掛けると良いかもしれません。αリノレン酸は、菜種油や大豆油には8〜12%程度含まれています。αリノレン酸含有量の多い植物油は、えごま油、亜麻仁油などで、60%程度含まれています。オープンセサミで取り扱っている兵庫県南光町の『無農薬ひまわり油』は、オレイン酸71.6%、リノール酸18.8%、αリノレン酸も10%位含まれ、ビタミンEは、オリーブオイルの2倍、コレストロールゼロ、悪玉コレストロールを減少させる働きがある優れた油です。オープンセサミで取り扱っている「無農薬マカデミアナッツ油」は、オレイン酸約60%、パルミトレイン酸(約20%)、その他リノール酸が少々、ビタミンA,ビタミンB1,B2,B6,ビタミンE,その他ミネラル類も含まれていますので、食用油としても、優れた油です。ちなみに『ギー(精製バターオイル)』は、パルミチン酸30%位、オレイン酸25%位、リノール酸1〜2%位、αリノレン酸は1%位等など、という組成になっています。αリノレン酸を含むオメガ3系の油は、熱によってすぐに酸化されるので、加熱調理には使えません。(調理した温かい料理にかけたりするのは大丈夫なようです)。開封後は、酸化防止のため冷蔵庫に保存し、なるべく早く使い切りましょう。フラックスシードオイルは、光にも弱くすぐ反応してしまい、47°C以上になると酸化しその効果は失われるそうです。αリノレン酸は、体内でエネルギーになりやすく、必要に応じ体内でEPAやDHAに変換されます。リノール酸とほぼ同程度コレストロールを下げる効果があるとの報告もあります。体内の脂肪を燃焼させる効果があり、脂肪を溜まりにくくする働きをすると言われています。αリノレン酸からの変換率を8%程度とすると、αリノレン酸の一日所要量は18.75gとなります。えごま油の場合、1日に小さじ2杯〜大さじ1杯程度を摂取してみて、体調の変化を観察してみましょう。オンラインショップで購入できます。『えごま100%』から40°C以下の低温で絞った『生搾りえごま油』です。αーリノレン酸がえごまの中に『60%以上』含まれており、ビタミンB1,B2、カルシウム、タンパク質も含まれる優れものです。淡いしその香りと、ほんのり甘くまろやかで、サラッとした味わいが特徴です。2205円(税込)○毎日朝晩ご飯の時に、親子で小さじ1杯位ずつ、おひたしやサラダ、海草などにかけて食べています。食べ始めてすぐ翌日、朝の寝起きが良くなりました。娘は目覚ましの前に、目が覚めるようになりました。朝の機嫌も少しよろしいようです。それと、私も娘も体力がないのですが、えごま油はすぐエネルギーになりやすいという性質があるので、ずいぶん助けられている感じがします。○半年以上食べ続けておりますが、体調はいい感じ。上向きな感じがします。(*^_^*)それで、ご縁ある皆様にも、ぜひご紹介したいと思いました。お試しになってみて下さい。※加熱料理には用いない。開封後は、冷蔵庫保存で、早めに使い切る。●サラダにドレッシングとして、レモン果汁や醤油などと一緒にかけて食べる●ゆでたブロッコリー、カリフラワーなどや、小松菜やモロヘイヤ等のおひたしにかけて食べる●ワカメやめかぶ等に醤油と一緒にかけて食べる●納豆・冷や奴にかけて食べる(しその香りがとても美味しい)●きんぴらやひじき煮などに、食べる時に少量かけて食べる(かえってサラッとして美味しい)●ざるそば、そうめんなどのめんつゆに加えて食べる●油っぽくなくさらっとしているので、小さじ1杯程度ならそのままなめても良い。等々、色々工夫してみてください。しその香りが新鮮な味わいで、美味しくいただけます。○2006年6月に開催された「全国エゴマサミット」で、新たに確認された特記すべき事項は、以下の通りです。●未開封のえごま油は、一年以上冷暗所においてもほとんど酸化しない。中でも生搾りは、新鮮できれいな原料を使わなければできない「エキストラ・ヴァージンオイル」である。●えごまは、土中のカルシウムを多く吸収する。●えごまは天然の抗酸化物質を多く含み、特に「ルテオリン」という抗酸化物質が世界一多く含まれている植物である。「ルテオリン」とは、花粉症やアトピーといったアレルギー症状を抑え、さらに生体内抗酸化作用や抗ガン作用があり、その他肝臓の解毒作用を促進させ、シミやそばかすにも効果があるとされている。●リノール酸は、体内に取り込まれるとアラキドン酸という物質になり、プロスタグランジンなどのホルモン様作用を持つ物質を作る。引き起こしやすくすると言われる。●これに対し、αリノレン酸から作られるホルモン様物質(EPAなど)は、それを抑制する作用があることがわかってきた。イライラ、抑鬱にも効果があることが、動物実験データで実証されてきている。●えごま油は、1日に5〜10g(小さじ1〜2杯)を目安に。お求めは、オープンセサミ・オンラインショップでどうぞ。