Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。このお店、あんかけ焼きそばを含めて、19種類ものあんかけのメニューが用意されているんです。中でも一番人気というのが、あんかけ海鮮焼きそば。そこで今回は、あんかけ焼きそばをおしいく作る方法を総料理長が教えてくださいました。(総司厨長:久保寺貞男さん)「あんのつけ方を気をつければ、難しくないと思います。キッチンペーパーをしいた皿に移し、油を切っておく。白菜は削ぎ切り、タケノコ、シイタケは薄切り、ホウレンソウは食べやすい大きさに切っておく。1分ほど湯がいておく。※ここでの片栗粉は下味用。ここで鶏がらスープはあらかじめ温めておく。白菜・ホウレンソウ・戻した干しシイタケを加えて、強火で炒めたら、酒・あたためたスープを加える。※温かいスープを入れることで、野菜が煮え過ぎず食感が保たれる。続いて、湯引きしたエビ・イカを加えたら、塩・コショウ・砂糖で味付けをする。数回に分けながら水溶き片栗粉を加えて、全体にとろみがいきわたり、箸で触れて鍋の底にとろみがつく程度でOK。これを、先ほどの麺にあわせれば完成。