Comments秋も深まって来ましたね。来ないと思っていたハーフタームが始まり、とうとう冬時間に突入しました。うちの子供達が通っている学校は、インセットデーと週末も入れると、今回は合計で10日間も学校がおやすみになります。2に入ったということもあり、ほとんど何もしっかりしたプランがありません。うちの息子のスケボー関係の予定が2つほどあるのみ。プレイデートもお泊まり会もダメで、室外でも6人以上集まってはダメということです。ハロウィンの集まり(Partyって言ったらダメそう)を公園ですると誘われているけれど、絶対30人は超えそうな勢いなので、ちょっとやめておこうと思います。バターを少し塗っていただきました。今回はこれまでチャレンジしてきた自家製酵母パンと、ちょっとしたコツ、家にあると便利なアイテムなど紹介していきたいと思います。サワードウ今年の4月の頭にママ友から貰ったサワードウのスターター...これが全ての始まりでした。彼女は、どこにもドライイーストが売ってない状況だったので、仕方なしに始めたそうです。それで、うちにもそのスターターがまわって来たのです。3-4年前にも違う人にスターターをもらったことがあって、その時は何もしなくてダメにした私ですが、今回は時間もあるし、重い腰を上げて挑みました。はい、“挑んだ”と言う言葉しか当てはまらない!結局コツを掴むまで、1ヶ月はかかりました。スターターをくれた人は、PDF3−4枚の説明書きを用意してくれていたのですが、頭があまりよくなくて、イメージが沸かない・・・なので、YouTube動画をあさり、ブログもいっぱい読んで、後は実践のみ!想像通り、いっぱい失敗しました。現在はサワードウにちょっと飽きちゃって、サワードウのピザだけ作っています。ピザオリーブ入りにしたら美味しかった。サワードウのスターターは、冷蔵庫で保存していて、1週間に一回くらい出してフィードしてます。基本はお水と小麦粉(全粒粉)が1対1です。2倍に膨らんだら、その後再び冷蔵庫保存です。ピザを作る時は、スターターを冷蔵庫でキープする分以外を全部入れて使用。ふあにゃんさんの記事がとても参考になります。私もそうですが、決まりに沿ってやるより、基本を知ってから自分のスタイルでやるのが一番良いと思います。邪道なサワードウ***************************ここからいろんなフルーツの天然酵母を起こしてパンを作っていくのですが、ミミコさんの記事はめちゃくちゃ参考になるのでチェックしてください。スターターは自分で起こしたことがないので、まだ知識はないですが、天然酵母の基本の起こし方、失敗しにくいコツは下記です。蓋付ガラス製の保存容器を用意して、煮沸殺菌をする大体500mlくらいの容量のものが使いやすいです。水は浄水かミネラルウィーターを使うと良いと思います。私は普通に水道水をフィルターで通したものを使っています。今のところ問題ないです。容器に入れるフルーツ、(もしくはドライフルーツ)と水の対比は、1:3くらいフルーツは潰して使っても良いみたいですが、私はカットして使っています砂糖か蜂蜜を少し入れて発酵を促進する1日に2−3回容器を振って、蓋を開けて酸素を入れてあげる。暖かい場所に置いておく。発酵が進んでシュワシュワしてきます。大体1週間くらいで完成しますが、気候によります。容器の下に白い沈殿物ができたら完成、冷蔵庫に一晩保存。割合は酵母液と小麦粉を1対1です。殺菌した容器に入れて観察。2倍くらいに膨らめば、再び冷蔵庫へ。(元種用の小麦粉は強力粉でも薄力粉でも大丈夫だと思います。)またその翌日、その元種を使ってパンを作る準備。レーズン酵母パンサワードウのリサーチをしていると、いつも関連動画として出てくるのが、レーズン酵母です。興味本位で始めてみました。殺菌したジャーにレーズンと水、私は蜂蜜を入れました。私が5月に作った時点では、酵母液の完成まで1週間以上かかりました。今もうちの冷蔵庫にキープされていて、酵母液を使っては、リンゴジュースを足して、ずっと元気にしています。今もレーズン酵母のパン生地にレーズンを入れて焼くのが定番です。いちご酵母パンレーズンの次にポピュラーなのがいちご酵母なのかな?これもリサーチ中にブログを読んでいて見つけました。いちご酵母は使い切りなので、2度しかパンを焼いていませんが、発酵の仕方がちょっと固くて粗い感じがしたので、カンパーニュっぽく焼きました。Breadこれを参照してください。今も酵母液はうちの冷蔵庫に保存されています。森で発見したりんごCheshuntに遊びに行った時に、森から数個いただきてきました。食べるにはちょっと酸っぱそうでしたが、家に帰って早速酵母を仕込んでみました。スプーン1を、殺菌した蓋付ジャーに入れて、時々蓋を開けて空気を入れてあげて、数日様子をみていきます。してきて、瓶の下に沈殿物ができたら冷蔵庫に入れて一晩休ませます。その翌日に元種を作ります。食べてみたんですが、ちょっと苦かったりしたので、キムチに入れたり、酵母にしたりしました。梨の酵母パンは優しい味で、おいしかったです。子供達のパックランチのハムサンドによく使っています。ローズピップのカンパーニュロックダウンが始まった春に咲き乱れていた薔薇が、ローズヒップになるとは、8月になるまで知りませんでした。私のロースヒップのイメージは、ローズピップティーだけ。近所の友達は、ジャムにすると言ってました。パンという感じでした。風味もあって、おいしかったです。ザクロ天然酵母パンそして今回のザクロのパン。最高に美味しかったです。サワードウっぽいけど、酸味は少なく、今まで味わったことのない感じ。興味のある人はぜひチャレンジしてみてください。ironに入れる前、この後クーペを入れます**************************************************”ベイカーズパーセント”そういえば、パンを作る時って、きちんとレシピに沿ってやったり、最近はちょっと目分量だったりしてるんですが・・・(ホームベーカリーが混ぜてくれている間に、形をみて、こんもり丸まってる感じならオッケーのはずとか?)パンの材料の割合を『ベーカーズパーセント』と言うようです。これはドライイースト用みたいですね。私の敬愛するKKベーカーさんのブログと動画もおすすめです。天然酵母は全部味も膨らみ方も全く違って特色があります。天然酵母パン比較このKKベーカーさんの動画にある、ヨーグルト酵母パンも一度だけやってみましたが、翌日になると急激に味の変化があったので、ちょっと苦手で・・・再度つくる事はなかったです。ミミコさんの記事にもありますが、最近のイギリスは涼しいですし、魔法の粉(ドライイースト)と0.1-0.2mgくらい足して、発酵促進させるのもありです。カンパーニュなど焼きたい方へ、下記がお勧めアイテムです。ダッチオーブン/キャストアイアンは、エナメルコーティングしてないものを選ぶ方が良いかもしれません。