10倍好きになる!」をコンセプトに北海道限定の記事を毎日、更新しています。札幌のご当地グルメといえば“ラーメン”とされるほど、全国でも有数の“ラーメンどころ”となっています。まとめ札幌ラーメンとは札幌でラーメンが代表的なグルメのひとつになったのは、やはり北海道という寒冷地に適した“熱々”の食べ物だからでしょう。「味噌ラーメン」は即席麵の宣伝効果もあり、札幌=味噌ラーメンというイメージになりました。近年ではさらなる進化をみせ、“新世代”とされるラーメンも登場しています。味噌ラーメンを発明した“元祖”とされる店が「味の三平」。店を構えて70年を超える歴史を持つ老舗中の老舗です。味噌ラーメンはこの店で生まれたんですよ!挽肉と野菜を炒めたものと味噌味のスープ、そして黄色い中太ちぢれ麵。この“札幌味噌ラーメン黄金の組み合わせ”の原点は今なお引き継がれています。札幌の味噌ラーメンを発展させ、全国にその名を知らしめた店が「純連」(じゅんれん、開店時は“すみれ”と読ませました)です。昭和39年(1964年)の創業以来、創業者とその家族が店を発展させて今日に至ります。「純連」も札幌味噌ラーメンの有名老舗店です。現在は「純連(じゅんれん)」と「すみれ」に分かれていますが、ラーメンにかける理念と情熱は共通のものがあります。「純連」は濃厚で旨みたっぷりの味噌味が特徴。札幌には「純連」の他にもうひとつの「すみれ」があります。こちらは純連の弟さんが経営する店で、かつては「新横浜ラーメン博物館」に出店し、これが全国進出のきっかけとなりました。「すみれ」が札幌味噌ラーメンを全国区にしたんですよ!今回はアクセスしやすい「札幌すすきの店」を紹介します!「すみれ」の味噌ラーメンも純連同様にコクのある味噌スープにラード、そしてプリプリのちぢれ麺という組み合わせ。札幌!”といえる伝統の味です。この店からは多くの弟子が巣立って人気店となっており、その“純すみ系”と呼ばれる一大勢力を形成しています。札幌といえば味噌ラーメンがご当地ラーメンとなっていますが、札幌にラーメン店ができ始めた頃は醤油ラーメンが普通でした。札幌ラーメンの“元祖”は醤油ラーメンなんですよ!その“元祖”ともいえるラーメンを今なお作り続けている店が「だるま軒」です。だるま軒の「醤油ラーメン(税込700円)」は懐かしさを感じる支那そば風のもの。澄んだスープに柔らかく縮れた麺、具材はチャーシューなどシンプルなものです。札幌のラーメンも2000年代に入ってくると“第二世代”ともいうべき新たな勢力が台頭しますが、その代表ともいえる店が「けやき」です。札幌ラーメン“第二世代”代表の一軒が「けやき」です。開店は西暦2000年を目前に控えた1999年の11月。創業以来のこだわりが「五感に訴える一品料理としてのラーメン」ということ。すべての素材にこだわり、その味を追求する姿勢を表しているのです。「味噌ラーメン(税込900円)」は時間をかけて濁りのないスープを取っています。特徴的なのは「野菜」をたっぷり使いその甘みを三種類の味噌とともにスープに加えていることです。現在の札幌で“ナンバーワン”の人気店といえば「彩未(さいみ)」がその有力候補であることは疑いの余地がありません。ご主人は札幌の名店「すみれ」の出身、いわゆる“純すみ系”の一軒でその旗頭ともいえます。「味噌ラーメン(税込800円)」は、「すみれ」系の中でもマイルドな食べやすい味噌スープです。チャーシューに乗せたおろし生姜が新たな味噌ラーメンの味を演出しています。札幌のラーメンも近年では“第二世代”を経て、“新世代”ともいえる店が増えつつあります。「MEN-EIJI(メンエイジ)」は間違いなくその一軒でしょう。この店では今までのラーメン屋では考えられないほど素材や調理法にこだわりをみせています。一般的にラーメン屋では「麺」を専門の業者に発注しています。この店では麺にこだわるがゆえ、自社に製麺工場を作ってしまったのです!そのこだわりで作る「魚介豚骨醤油(税込900円)」は店の一番人気です。Q」も間違いなくその名を連ねる一軒でしょう。ラーメン屋らしからぬ「研究所」をしかも英語で冠したその店名にもこだわりを感じます。この店の看板メニューである「醤油らぁ麺(税込1,100円)」は鶏出汁の効く澄んだ醤油スープに小麦が香るストレートの麺(自家製麵です!)。チャーシューはルスツもち豚バラとロース2種類を使ったもの。菜々兵衛」はミシュランガイドで2回連続ビブグルマンを獲得しています。札幌ではこの店の他にはたった一軒しかない、まさに“名店”といえるラーメン屋なのです。店のある場所(白石区川下)は最寄り駅から徒歩だと15分ほどかかってしまうため、“ふらり”とは訪問できませんでした。そんな名店が、2020年8月に札幌の繁華街すすきのに出店しました。塩」(850円)はじっくり煮込んだ鶏の旨みが出た塩味スープに、合わせる麺は自信の自家製麵。場所はすすきののど真ん中、店の前には行列が出来ているのですぐにわかるでしょう。人気は「濃厚味噌ラーメン」(850円)。一般的な白味噌に赤味噌を多めに加えていることが特徴といえるコクの深い味が魅力です。麺は伝統の(元祖「味の三平」と同じ)西山製麺製のプリプリちぢれ麺で、味噌味のスープとよく絡みます。予約&クーポンを確認⇒食べログ/公式サイト/Twitterまとめ“ラーメンの街”札幌のラーメン屋10店舗を厳選、老舗から新世代まで「まずはここ」という店を紹介しました。一軒、その味を体験してみてください。札幌ラーメンの魅力に取りつかれてしまいますよ!今回は札幌を代表する人気店を中心に選んでいますが、札幌には紹介したい店がまだまだあります。