自分好みの味を求めて。沖縄ちゅら道ポタリング海外を走るメニューを開くスイスを走る湖を巡るじてんしゃの旅アルペンパノラマルートを行く鉄道とじてんしゃの旅スイスモビリティ2009カリフォルニアを走るパリを走るスペインを走るメンテナンス・用品メニューを開くパーツアクセサリーウェア自分好みの味を求めて。佃煮店を巡るじてんしゃの旅(関東編)われわれ日本人の食卓でおなじみの惣菜である佃煮。地味な存在だが、ひとくち食べると「これこれ!」と言いたくなる美味しい味。自分好みの味を探求するためにじてんしゃで旅に出てみた。佃煮を探す旅に出たきっかけ2020年末に病気をして一ヶ月ほどお粥を食べる生活が続いたことがあった。お粥は消化が早く、食べたあとに胃もたれしないので病気が治ってからも白粥を食べ続けた。お粥と一緒に食べていた佃煮の美味しさを再発見し、いろいろな味を探求し始めた。これが佃煮屋さんを巡るようになったきっかけ。佃煮とはわざわざ説明する必要もないが、もしかしたら外国の人が読むかもしてないので記載すると、佃煮(つくだに)は、醤油と砂糖で甘辛く煮付けた日本の食べ物。小魚、アサリなどの貝類、昆布等の海藻類を煮染めたものを呼ぶ。干潟を埋め立てて住まわせた(東京都中央区佃島)。佃島の漁民は悪天候時の食料や出漁時の船内食とするため自家用として小魚や貝類を塩や醤油で煮詰めて常備菜・保存食としていた。雑魚がたくさん獲れると、佃煮を大量に作り多く売り出すようになったといわれ、保存性の高さと価格の安さから江戸庶民に普及し、さらには参勤交代の武士が江戸の名物・土産物として各地に持ち帰ったため全国に広まったとされる。佃煮店を巡るじてんしゃの旅マップ東京には、江戸時代に創業した佃煮店が今もある。地佃島にあり、創業(1837年)当時からの製法を守った「たれ」を味付けの基本とする老舗佃煮店。「たれ」は色々な素材を煮た時の最後に残る煮汁で、185年分のあらゆる素材の味が染み込んでいるとか。佃島には佃煮店が3軒あり、天安はその中の一軒。下表に記載した画像は、買ってきた佃煮をお粥と一緒に食べた時に撮影したもの。実際とは違うかもしれないので目安程度に思って欲しい。土で作ったかまどで雑魚を煮て住吉神社の万人講に振る舞ったのが佃煮の始まりと言われている。一般的な製法だった佃煮に、初代佐吉が初めて醤油を使い、現在の佃煮の原型を作ったと言われている。創業より受け継がれた「一子相伝」の製法を今も守り続けている。今では珍しい「へっつい(かまど)」を使って炊き上げるという鮒佐の佃煮。火力はなんと薪を使っているそうだ。かかる柳橋のたもとにある。柳橋は、昭和の初め、花柳界としてにぎわったところ。投網漁涼み船や投網で採れた魚を天ぷらや刺身にして客に出す船宿を営んでいた小松屋が、柳橋の料亭のおみやげとして、鮒のすずめ焼きや、江戸前の佃煮を売り出したところ、やがて評判となったそうだ。小松屋の佃煮は、新宿高島屋など有名百貨店の食品売り場などでも購入できる。パッケージがなんとも可愛らしい。サイクリングロード「たまリバー50」沿いにあるので我々じてんしゃ乗りにの中には立ち寄ったことがある方もいるのではないでしょうか。味にこだわり過ぎることなく時代とともにお客さんの声を反映し、うす味でやわらかく素材の持つ旨味を活かしたという「若炊あさり」はこちらのお店の看板商品。