この店が出すちゃんぽんに“名古屋”と付けたのには、実は見た目以外に深いこだわりが...。具材の一つ、鶏肉のミンチは、朝挽きの鮮度バツグンの名古屋コーチン。スープにも、名古屋コーチンの鶏ガラを贅沢に使用しています。愛知県岡崎市の八丁味噌に碧南市の白醤油を加えて深みをプラス。こだわったちゃんぽんなのです。そのラーメンを食べた棚橋さんは「ちゃんぽんって色んな具材がのって豪華な感じがあるけど、ベースの麺とスープがしっかりしていないとダメだっていうのを改めて感じました」と、味からそのこだわりを受け取ったのでした。内臓の“もつ煮込み”をトッピングしたようなうどんです。和のダシに赤味噌と合わせ味噌を加えてマイルドな味わいに。「モツが大好き」という棚橋さん。ご主人に言われたように、まずはモツだけを食べる棚橋さん。