2021.01.13一度作ってしまえば、味付けに大活躍の醤油麹。醤油の代わりに使うだけで、うまみが増してとーっても美味しいお料理に大変身!Emmaそうは言っても、どうせ作るの手間なんでしょ~?めんどくさ~い。✅米麹(酵素量が多い生麹がオススメ。d60179815★スプーン作り方スポンサーリンク保存瓶に米麹をザザーっと入れます。作りたい分量を入れましょう。そこに醤油を注ぎます。麹の頭が出ないようにひたひたになるまで入れましょう。(すみません、後ろに「愛の不時着」を観るときに食べるハニーバターチップが写ってますが、美味しいので是非みんな食べて。笑)スプーンで混ぜ混ぜします。Emmaええええ?!これでおしまい?!そうなんです、これでおしまいなんですよ。言っても、これで出来上がり~♪ってわけではありません。このまま常温で1週間~10日ほど放置します。ホコリが入らないように蓋をかぶせておきましょう。Emmaええええ?!放置しておけばいいだけですか?!そうなんです、ほぼ放置でいいんですよ。1日1回スプーンで底から混ぜ混ぜして、酸素と触れ合わせてあげて下さい。(私はめんどうでつい、うっかり、忘れて!混ぜない日もあります。良い子は真似しないように。)発酵するのに酸素が必要なので蓋は閉めず、かぶせるだけにしておきましょう。麹が醤油を吸ってひたひたじゃなくなってたら、また醤油を足してあげて下さい。乾燥麹を使用する場合はめちゃくちゃ吸うと思うので、要チェケでおねしゃす!!(何)1週間経ってトロ~ンとしてたら醤油麹の出来上がり!ちょっとトロっとしてるの伝わりますか?わーい!!私が!!!いちから!!作った調味料!!!!すごいでしょ?すごいよね?褒めて?(うるさい)ただ混ぜて放置しただけなのに、そんな感じでテンションが上がって、なんとなく料理したい気持ちも出てきちゃったりします。完成してからは冷蔵庫で保存して下さい。麹が混ざってるからその時点で減塩。腸内環境が整う加熱しないで作る醤油麹は、酵素が活きています!サラダのドレッシングとして使用したり、納豆にかけて食べれば酵素の働きを余すことなく体に取り入れられ、腸内環境が良くなりますよ。失敗?スポンサーリンク芯がある1週間経っても芯が残ってる...なんて場合は、醤油の量が足りない可能性があります。醤油を足して、再度様子を見てみましょう。待ち遠しくてムズムズしちゃうよね。冬の気温が低い時は発酵がうまく進まないことがあります。暖かい部屋で発酵させるか、瓶をお湯に漬けて少し温めてあげると発酵が進みます。白いカビが生えた産膜酵母(さんまくこうぼ)という無害の酵母菌ですので、気にせず混ぜ混ぜして大丈夫です。「ギャーーー!カビ発生!!!」と勘違いして、間違っても捨てないように。それは過去の私と一緒の道を歩んd(以下省略)無知は怖いね。あの時はごめんよ、醤油麹ちゃん。ツブツブのまま食べてもいいけど、ブレンダーにかけるとサラサラになって、醤油の代用にしやすくなりますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δホーム発酵スポンサーリンクプロフィールtabigasuki.sgご覧いただきありがとうございます!地元湘南で暮らす3歳と0歳の男の子ママEmmaと申します。都内でOLとして働いています。発酵食と旅行と株に興味あり。夢は駐妻になること(笑)湘南・発酵・旅行などについて書いてます。!1日で感じたこうじ水の凄さ&デメリット2020.03.112021.07.04スポンサーリンク湘南在住★都内OLの子育て、時々旅行。湘南在住★都内OLの子育て、時々旅行。.ホームプライバシーポリシーお問い合わせサイトマップタイトルとURLをコピーしました。