[うす塩]釜出しちりめんじゃこ(釜出ししらす)大きさや乾燥度合い(干し具合)によって、名称がかわってきますが、「釜出しちりめんじゃこ」は、ちいさめ(0.8〜1.3cm前後)で、釜からだした状態のままのものをいいます。高知では「釜出しちりめんじゃこ」といわれていますが、高知県外では「釜出ししらす」「しらす」などといわれることが多いようです。柔らかな食感が魅力の一押し商品です。当店の目の前には、太平洋が広がり、そこで獲れた新鮮なしらすをすぐに釜入れし、茹で上げ、そのままの状態でお送りいたしております。釜揚げちりめんじゃこ(釜揚げしらす)「釜揚げちりめんじゃこ」は、「釜出しちりめんじゃこ」と同等の大きさで、ほんの少しだけ乾燥させた(干した)少し柔らかめの食感のものをいいます。高知では「釜揚げちりめんじゃこ」といわれていますが、高知県外では「釜揚げしらす」「しらす干し」などといわれることが多いようです。当店の目の前には、太平洋が広がり、そこで獲れた新鮮なしらすをすぐに釜入れし、茹で上げます。創業明治10年からのノウハウで、うす塩で旨味の効いた味に仕上げます。上干ちりめんじゃこ(しらす干し/カチリ)大きさは「釜上げちりめんじゃこ」より、ほんの少しだけ大きく、もう少し乾燥させた(干した)ものをいいます。食感のほうも、少し大きくて、干した分だけ、歯応えがよくなり、噛んだと同時に旨みがじわっとくるような感じです。「釜揚げちりめんじゃこ」より旨みを感じることのできる品です。当店の目の前の太平洋で獲れた新鮮なしらすを釜で茹で上げ、「釜揚げちりめんじゃこ」同様、創業明治10年からのノウハウで、干し具合を調整し、うす塩で旨味の効いた味に仕上げます。カエリジャコ他のものよりも大きめ(2.5cm〜3cm前後)で、しっかり乾燥させた(干した)ちりめんじゃこをいいます。「上干(カチリ)ジャコ」などより大きい分、噛み応えがあり、旨味もじゅうにぶんに感じることができるはずです。噛めば噛むほどに感じる、いわし本来の風味を堪能できます。カルシウムなども豊富に含まれ、健康にもよいとされています。当店の目の前の太平洋で獲れた新鮮なしらすを釜で茹で上げ、創業明治10年からのノウハウで、干し具合を調整し、うす塩で旨味の効いた味に仕上げます。