{{else}}{{button.label}}{{/if}}{{/with}}蔵の大樽で発酵し、味噌らしく熟成した「麗」。淡麗色に仕上げました。新潟県産コシヒカリを糀にし、たんぱく質の多い新潟特産大豆で仕込みました。糀の豊かな甘みと華やかな香りが特徴です。アルコールを添加せずにお届けする生味噌は、食材の味を十分に引き出してくれることでしょう。本品はアルコール無添加の生きている味噌です。常温保存しますと発酵が進んで色が変化し風味を損なう恐れがあります。お手元に届きましたら冷蔵庫か冷凍庫にて保管ください。冷凍保存した味噌は、熟成が進まないことで美味しさが長持ちします。凍りませんので冷凍庫から出してすぐにお使いいただけます。11.4gこの表示値は、目安です。Tweetレビューを書くオリジナルギフトの詰め合わせもご相談ください先様のお好みや家族構成、ギフトの用途を考えてあなた様の気持ちに沿うよう詰め合わせをお創りします。お電話かフォームにてお気軽にご相談ください。(別売)お持たせや贈り物用としてオリジナル手提げ、スーパーバッグをご用意しております。メッセージカードも好評です!!(無料)ギフト・包装について「生きている味噌・麗」を1kg『麗』は、人気の淡麗色で香り華やかで、米糀の甘み広がるマイルドタイプ。食材の味を引きたてます。・大桶の真ん中から掘りだしてそのまま(アルコール添加なく)お届けします。米こうじが残り、掘り起こされたままの状態です。・酵母は呼吸し続けています。酵母の生命力「発酵の豊さ」を実感できます。人気の淡色系の味噌は、水煮を繰り返す作り方が一般的なところ、山田屋は、「蒸す」ことで大豆の旨味を逃がさない方法で仕込みます。oryzae)を生育させて、発酵、熟成に必要な酵素を作ってもらいます。山田屋の糀は一般的な表面に花が咲いたようなふんわりしたものではなく、米の内部に糀菌糸を成長させるよう、米の表面に傷をつけるように手入れをします。機械では成しえない昔ながらの山田屋独自の手作業による糀の作り方を、職人たちが守り受け継いでいます。発酵は微生物たちのおかげ山田屋らしい味噌の源として、創業当時から受け継がれてきた独自の酵母を純粋培養し、味噌づくりに使っています。酵母たちは、自然の中で旨味、香り、色等を美味しく調和させて美味しい山田屋の味噌を醸し出す無くてはならない働きをしています。米こうじが作り出した多用な酵素。アミラーゼや、プロテアーゼなど酵素が失活することなく存在する「生きている味噌」です。)が柔らかになる豆腐だってクリームチーズのようになる酵素パワーが持続する『豆腐の味噌漬け』はいかがですか?味噌に含まれるプロテアーゼ、アミラーゼは活性化の証です。たんぱく質でできている「豆腐」に塗っておくだけで、なんと「植物性チーズ」ができあがります。豆腐の触感とは異なる、まるでチーズのような味わい。お酒にもワインにもよく合う、’え’も言えぬ一品に仕上がりますよ。