くに2017年10月5日オープン。大阪豚骨のレジェンド店『天神旗』系列の『親富孝』で6年間店長を務め独立された32歳の新進気鋭の本多恭介店主は、食べログで3.63(2018年12月20日現在)「究極のラーメン2019」の新店部門でグランプリを受賞するなど、今年大阪で最も注目された新店として、今や、土日は行列が絶えないほど人気店になりました。お店には「Retty人気店」のステッカーが貼られているほど、たった1年でかなりの人気を博した理由が、うどんとラーメンの中間をテーマに、自家製多加水麺と動物系ゼロの和出汁を使い「うどん」に極限まで迫って完成した「醤油ラーメン」。サンマ節をベースにしたスープと「下総醤油」を中心に熟成したかえしが特徴の和出汁は、北海道産小麦と全卵を使用した細うどんにも似た、熟成多加水麺が絶品。した食感に衝撃を受けます。醤油と塩の2本柱のメニューとともに人気の「季節限定らーめん」は、天草の塩スープに鮭節醤油のあんかけを施した、二層仕立てのスープ。したあんが黄金色の半透明のスープと共存しつつまったりとした味わいが楽しめます。麺は、細うどんをイメージした無かんすいの足踏み太麺。具材は、国産豚しゃぶと鮭の薄削り節、きくらげ、ブツ切り青ネギ、ナルトといたってシンプルながら、寒い冬にぴったりなほっこりした盛り付けに、濃厚な黄身がジュワッと広がる味玉をトッピング。これこそ、うどんに限りなく迫った鮭節の塩ラーメンで、動物系ゼロなのにここまで深みのある魚系の旨味を出せるとは、まさに至極の一杯と言うにふさわしい、完成度の高いラーメンです。土曜日の北風も吹雪く寒い午後の1時過ぎにも関わらず、お客さんが次々に行列をつくるほど人気なのも、一杯ずつ丁寧にマイペースで作っていく姿がカウンター越しで見ることもできるからかもしれません。東に名店『麺処ほん田』あり、西にも名店『麺処ほんだ』あり!来年もますます進化が気になる『麺処ほんだ』です。伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。