BRAISE」のお料理で使用している各種の野菜や山菜などをご紹介。山菜は自ら山に入って採取しています。衣をつけてベニエにしても美味しいですし、クレソンなんかはサラダにするのもいいですね。地元でさりげなく作られているレアな西洋野菜などもお見逃しなく。今日もディナーのお客様がいらっしゃるので朝からメニュー表つくりに勤しんでます。里山でつくし摘みをしてきました。「天然クレソンと生マッシュルームのビネグレット」2020年3月13日お休みの予定でしたが、地味~に縮小営業しております。「ユリ根と天然キノコのヴルーテ」。帯広に仕入れ&調査に来ています。今週の隠しメニューは「放牧豚のソシソン入りケーク・サレ」です。最新の投稿(直近5件)11月25日(金)、26日(土)に開催するお手頃イベント企画の内容まとめ。世界一のパテ・アン・クルートセミナーを受講してきました。(その6:東京都田園調布「メッツゲライササキ」)世界一のパテ・アン・クルートセミナーを受講してきました。いしもと」)世界一のパテ・アン・クルートセミナーを受講してきました。(その4:新幹線で一路静岡へ。牛ヶ峰荘」)世界一のパテ・アン・クルートセミナーを受講してきました。