7分シェア5月でも真夏のように暑い日もありますね。こんな日はフレッシュな野菜を生で食べたくなります。きゅうりは水分と体を冷やすカリウムがたくさん含まれているので、これからの季節に大活躍の野菜。きゅうりって生でポリポリかじると、ちょっと青臭さや渋みを感じることありませんか?今日はそんなきゅうりの青臭さや渋みを抜く方法と、生のきゅうりにぴったりの味噌を紹介します。板ずりきゅうりは板ずりをすると、青臭さや渋み、えぐみを取るだけでなく、表面がなめらかに柔らかくなり、調味料となじみやすくなります。きゅうり1本に、塩ふたつまみくらいを全体に振り、まな板に手で軽く押し付けるようにコロコロと転がします。塩をなじませたらしばらくおいて、塩を洗い流して出来上がり。頭クルクルきゅうりの頭の部分が、ちょっと渋いなと思う時、これをすると渋みが抜けます。きゅうりの頭の上から1cmくらいの所を切り、断面をクルクルとこすり合わせます。白い泡(ギ酸というもの)のようなものが浮いてくるので、出切ったら水で洗い流します。板ずりをするとしんなりしてしまうので、ポリポリの食感を楽しみたい、丸かじりや野菜スティックの場合は、頭クルクルで渋みを抜くのがおススメです。きゅうりをおいしく食べる味噌ひしお味噌ひしおは万葉集にも詠まれている「なめ味噌」の一種で、現在の醤油や味噌の原点とも言われている日本の伝統食材の一つです。ごはんに乗せたり、野菜をつけたりしてそのまま食べる味噌で、きゅうりのお供に最適。家で簡単に作れて甘じょっぱくておいしい!万能おかず味噌です。材料ひしおの糀は、大麦と大豆と糀を乾燥させたもの。150cc作り方1ひしおの糀を清潔な保存容器にいれる。2分量の醤油と水を加え、最初の1週間は1日一回以上、清潔に洗った手、もしく棒などでよくかき混ぜる。3その後は温かい場所(30度前後)に置き、2週間ほどで完成。4完成後は常温に置いておくと発酵が進んでいくので、好みの味になったところで冷蔵庫に移す。私の場合は1か月くらいの熟成度が好きなので、そのころに冷蔵庫に移しています。仕込み水を甘酒にしたり、みりんに変えたりすると甘味噌にもなります。そのままで食べてももちろんおいしいけど、豆腐マヨネーズとあえて、ひしおマヨネーズも我が家では大人気。野菜スティックにつけるとおいしい!ひしおの糀はこちらから購入できます。jn楽天で購入お醤油はこれを使っています。まとめきゅうりの青臭さや渋み、えぐみを取りたい時は板ずり頭クルクルでアクを抜きましょう。アクを抜いたきゅうりをおいしく食べるのはひしおみそ。ひしおみそは陽性の性質が強いので、カリウムが多く陰性な性質を持つきゅうりと合わせるとおいしくなります。砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、教室の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、塾の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。ユーチューブ始めました。脱力系マクロビチャンネル簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。ポッドキャスト始めました。「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。(空白でもOKです)コメントΔトラックバックURL:驚きのおいしさ!甘酒とライスミルクと米粉で作るふわふわパンケーキピリ辛濃厚なのに低カロリー!ビーガン白滝ネギ味噌ラーメンプロフィール管理人:やっちゃん@平戸育子ゆるベジ料理スペシャリスト厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。(1)ごはんには秘密があります。自然の法則に沿って調理し食べることで心も身体も変わります。