最近よく見るようになったひょうたん型のカボチャ「バターナッツ」。南アメリカ大陸が原産のカボチャですが、日本での栽培が増えているようで価格が安定してきたように思います。実は調理するのははじめて。上の首の部分より種の周囲の方が水分が少なくねっとりしているようです。手に入った沖縄野菜の苦菜(ンジャナ)と一緒に胡麻和えに。甘みが強くとてもコクのある味わいでした。<苦菜とバターナッツの胡麻和え>バターナッツは皮を剥き細切りにし電子レンジで固さが残る程度に加熱。すりゴマ、練りゴマ、砂糖、醤油を合わせ、細切りにした苦菜とバターナッツを和える。