ワイン、美容のお話など。新型コロナの影響により掲載施設の営業時間などが変更になっている場合があります。最新情報は公式サイトなどで確認をお願いします。今年を星を獲得した日本人シェフリストパリ日本人シェフリスト(2018年以前に星を獲得)新たに星を獲得したお店の全リスト(リンク付き)こんにちは!元CAのバンビです。2018」について調べてみました。今年のミシュラン今年はミシュランの長い歴史の中で初めてで異例のことが起きたのです!それは、シェフ「セバスチャン・ブラス」からの要請を受け、今年のミシュランガイドへ「ル・スーケ」の掲載を取りやめたことです。毎年予告なく訪れる匿名のミシュラン調査員や三ツ星であり続けることへのプレッシャーから、今年度(2018年)のミシュランガイドに自身のお店を掲載しないよう、三ツ星★★★の返上を訴えていたのです。世界中の料理人たちの憧れ「ミシュランの三ツ星★★★」ですが、格付けされることによるシェフの苦悩は計り知れないものなのでしょう。このセバスチャンの場合は、「ル・スーケ」自体、お父さん、ミッシェルの代に三ツ星に格付けされ、それを受け継いだので、セバスチャン本人のシェフとしての方向性とは違ったものだったのかも知れません。贅沢な悩みですけど...結果、今年、三ツ星を失ったのは、この「ル・スーケ」1軒のみ。それ以外に、新しく2軒のレストランが三ツ星を獲得し、フランスの今年の三ツ星レストランは全部で28軒になりました。二つ星には、新たに5軒のレストランが加わり、そのうち2軒は日本人のシェフによるレストランです。TripAdvisorそもそも「ミシュラン・ガイド」とは?「ミシュラン」とは、フランスのタイヤ会社で、元々はタイヤの販促のため、1900年のパリ万博の際、自動車旅行を促そうとガイドブックを作り、当時は無料で配布されていました。http://www.michelin.co.jp/JP/ja/homepage.html匿名の調査員を派遣し、レストランを星の数で格付けするようになったのは1930年代からで、無料配布ではなく権威あるガイドブックとして、有料で販売するようになりました。当初はフランス国内版のみでしたが、1956年にイタリア版を出版、その後、次々に世界各国に拡大し、2007年に初めて東京版が出版されました。長い歴史の中で、今回のようなシェフの要請による、三ツ星返上は初めてのことですが、食文化の歴史の古いフランスでは、ミシュランガイドは重要視されてきました。これまでも、ミシュランの格付けに対してシェフ達からの無言の抗議は度々ありました。d’Or」の経営者である、ベルナール・ロワゾーが「次のミシュランガイドでは三ツ星が取れない」との噂から自殺してしまったのです。2005年には、28年間三ツ星を維持していたレストラン「ルカ・キャルトン」のオーナーシェフ、アラン・サンドランスが、自由なレストラン経営を求めて、高級店を質素な作りに改装し、意図的に星を失ったこともありました。タイヤの販促のため、美味しくて地元の人しか知らないような隠れた名店を紹介していたミシュランガイドが、長い年月をかけ、いつしか、シェフの人生やお店の経営状態までをも左右してしまう権威の塊のような存在となってしまったのです。パリ市内のミシュラン掲載の日本人シェフをまとめてみましたが、未掲載のお店がありましたら、コメント欄よりお知らせ頂ければ幸いです。このブログは基本旅行記です。パリのいろいろを元CAの目線から書いてます!新たに星を獲得したお店の全リスト(リンク付き)------------------------------------------------(❤︎は日本人シェフです。紹介は↑↑に掲載してます。★ワシントンDC3泊5日モデルプラン&弾丸旅行記このブログは「はてなブログ」で運営しています。記事更新のお知らせしています。↓↓私も愛用しています♪はてなブログをはじめよう!zuboracaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。