歳末市ふなずし歳末恒例の「もりやまいち」へ行く。この歳末市は滋賀県守山市の旧中山道で開かれている。起源が中世にさかのぼるという同所での市を、現代に復活させようという目的で、近郷の野菜や湖魚、はたまたB級グルメなどを売る屋台が街道に並ぶ。ふなずし販売さて、湖国名産ふなずしが売られている。ふなずしとは、琵琶湖で捕れる鮒を塩漬けにしたのち、ご飯とともに桶の中に漬けて醗酵させた「なれずし」。湖岸の一帯で漬けられているが、ここ守山は、琵琶湖の幅が最も狭まる地帯にあり、魚の通り道で対岸の堅田や、沖島と並んで漁獲が多い。この屋台ではふなずしに3種類のサイズがあった。20センチくらいのが2000円、30センチくらいのが3000円。大きいサイズは40センチ近くて3500円。卵の入っていないオスは700円と、値段がかなり低い。特大サイズが得だと、店のおじさんは勧める。「いちばん大きいフナはこれくらいある」と、店のおじさんは手で表す。50センチくらいだろうか。「いちばん大きいフナはこれくらいだ」と手で表す店のおじさんこの大きさでこの値段なのはなぜなのかを問うと、それは、このフナが通常ふなずしの原材料となるニゴロブナではなくて、ゲンゴロウブナだからという。いえば形が、巨大なアーモンドのような楕円形をしている。ニゴロブナは、もっと長方形っぽいだろう。おじさんによればゲンゴロウブナは、骨が硬いのだという。このゲンゴロウブナのふなずしは、通常の1年間ではなくて2年間、漬けたので骨まで柔らかいという。「ほれこの通り」と、パックの上から親指でぐっとふなの頭を押すおじさん。ふなずしがかまぼこのようにペコンとへこんだ。特大サイズを、見舞い品として購入す。ふなずしの店はもう一つあり、そちらではニゴロブナとギンブナのふなずしが売られていた。ニゴロブナ(左、中央の列)とギンブナ(右)のふなずし同じ23センチくらいのふなずしで、ギンブナは1100円に対し、ニゴロブナは2700円。30センチくらいのニゴロブナが4800円と、ギンブナや、先の屋台のゲンゴロウブナに対し、2.5倍くらいの値段だ。ニゴロブナの評価の高さを実感する。ニゴロブナはうまいのか?店のおばさんに聞くと「小さいのはギンブナでもあまり味は変わらないが、それより大きいのは、骨が硬くなる」とおばさんは話した。「大きくなっても骨が柔らかいのはニゴロだけ」という。煮付けはギンブナのほうが向いているのだそうだ。独特の発酵臭に好き嫌いが分かれるふなずし。滋賀県では盛んに食べられるが、これが評判を呼んで全国に広がるという話を聞かない。帰省の土産にしたいと言うと「危険です(笑)」とおばさんは話す。結局、実家への土産にニゴロブナと、自家用にギンブナを購入した。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。