found]夏旬(なつどき)の江戸前高級鮮魚スズキブリと並ぶ出世魚としてお馴染みのスズキ。江戸前船橋港は、日本でも指折りのスズキの産地です。連日の猛暑が続く真夏がますに旬!焼き物や煮物は、気が進まないときに、透き通ったスズキのあらいは、抜群の清涼感を与えてくれます。イシモチ頭のてっぺんのほうに、石のような物があることから、イシモチと呼んでいます。網に入って、船に取り込むときに『グーグー』と、まるで愚痴を言っているような声を発します。そこから『グチ』とも呼ばれています。塩焼き、煮付けのほか、船では夏はなめろうにして食べています。カマス定番の塩焼き、煮付けのほか、フレンチ風でムニエルがお勧め。一手間かけて、開いて干物として食べると、いっそう味わい深ですね。