次にハマグリのお吸い物。一年に一度、買うかどうか...というハマグリ。スーパーにも普段は置いてませんが、この時期だけは、ずらりと並んでいました。千葉県産の隣に中国産が半分の値段で置いてあったんですが、「一応お祝いだし...」と思い、千葉県産を購入。大ぶりで、お上品だけど濃厚なおだし!美味しかった~。ところで、どうしてひな祭りにハマグリのお吸い物を食べる風習があるか、知ってますか?ハマグリは元々の組み合わせ以外の貝殻とはぴったり合わないのです。そこで「良い伴侶に巡り会えるように」という願いを込めて食べられるようになったそうです。あとは写真は無いけど、フライドチキンとトマト。いや~、ちょっと作り過ぎたかも。2018poke5458これを神対応というのかな。教室,調理器具TweetCheck教室で使っている鍋は表面加工がされていないタイプの「十得鍋」という名前です。15年は使っているかなぁ~お世辞にも新品同様に綺麗とは言えませんが、かなりピカピカです。まじめに汚れたら磨いているんですね。15年の間には壊れた物(消耗品)もあります。4テーブル分の鍋があるので、取っ手は12本。取ってがとれるタイプなのですが、この取っ手が3本は壊れたかな。最近、蓋の持つところ(ツマミ)が壊れちゃったんですよね。プラステックの部分が殆ど風化気味なんです。壊れたんでツマミを買おうとネットで探しても見つかりません。他に名前はあるのかな。鍋を売っている会社のホームページを見てもツマミが売ってない。困りはてて、会社にメールをしました。その日のうちにご丁寧にメールの返信がきまして、何と、「ツマミはサービスさせていただきます!」という返事。国産の底力というか、サービス業としての真髄を感じたしだいです。2~3日後には、ツマミの部品が無料で届きましたよ。有り難うございました。本田これを神対応というのかな。ポケットキッチン,教室,料理TweetCheck2018年1月に特別講座として「だしから取って和食を作る、だし取り和食講座」がはじまります。どんな講座かと言うと、その名の通り「だし」がテーマ。ダシを使う料理には必ず取ったダシを使って、和食を仕上げます。ダシパックも良いですが、ダシの取り方も知っていた方が良いです。ダシの良さがわかる!そんな講座です。忙しいからを理由に市販の顆粒ダシを使っている方、面倒臭いと思っている方、ダシの取り方から勉強したい方、和食を勉強したい方、是非いらして下さい。今後は「自分で作るダシパック」も企画していきますし、定番料理だけではなくアレンジ料理も沢山作って行く予定です。焼きマイタケと焼き芋の澄んだスープ和!お豆サラダ・醤油ムース角切り林檎のデザート詳しくは教室に貼ってあるチラシか、下記アドレスからご覧下さい。2017sato何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。ポケットキッチン,教室,料理TweetCheckこのブログ、すごく久しぶりになりました。豚子がやる「はじめてのマンツーマンレッスン」が帰ってきます。2018年1月~始動します。復活キャンペーンとして、通常1回6000円が5500円で受講が出来ます!かなりお得だと思います。1月~3月は水曜日のみの開講となり、以前とは時間帯も少し変わります。今回は10時30分~と13時~となり、ちょっと早まります。先の話ではありますが、予約受付開始してますので、是非ご予約下さいね。何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。ポケキチスタイル,料理,食材についてTweetCheckpokeスタッフの皆様へ一般家庭て野菜炒めを美味しく作る場合のポイントは何ですか?S-O野菜は全てシャキッとしているものを使うようにするとシャキッと仕上がりやすいあまりフライパンの中の野菜を混ぜすぎると温度が下がりやすく水分が出やすいので、なるべく動かさず、水分を飛ばすようにするモヤシや青菜は仕上げに加えてあまり火を通しすぎないようにする、とかですかね?S-Kお肉に先に焼いてとりだす次にフライパンの温度しっかりあげて野菜を一気にいためる、肉もどし調味料は最後だと水分でず仕上がると思いますがpokeフライパンの温度はしっかりあげる必要性があるんですかねぇ?野菜はダラダラ炒めてもイイと思う人いいらっしゃいますか?S-Oあのなんとかいう料理家の人は弱火でじっくり炒めてましたよね?pokeそうですね。S-Oさんは実際弱火でじっくり炒めた事ありますか?S-Oないです?、テレビで見ただけですね。S-Oでもうちでは弱火で炒めるかも。pokeやってみて下さい。pokeあら、やっているんですね。実は、野菜炒めで悩んでいるんです。おじさんも悩む事があるんですよ。生徒さんに説明したらいいかとね。ま、他の方の意見がでてから自分の意見は書きますよ。pokeS-Oさん追加で何かあったら、ドンドン書いておいて下さいね。S-K弱火!野菜炒めを!考えたこともなかったですpoke中途半端に強火で炒めると野菜から水分が出てくるので、面倒な作業をやらないとダメなんですよ。pokeいろいろなパターンがある!ということですね。S-S弱火で炒めてる料理人の方のをテレビで見たことありますが、単純に弱火で炒めるだけではなかったですよ。切り方から工夫が必要で、他にもなんか工程がありました。火を見ながら炒めてなくて、よく本田先生のおっしゃる音を基準のひとつにしてます。強火過ぎず弱火過ぎずですかね?材料をフライパンに追加していくときに、完全に火が入る前に投入してます。S-Sあと、炒め終わったものをフライパンにずっと放置すると、余熱で残念な仕上がりになるので気を付けてます。S-Fフライパンによって分量を変える。それぞれ野菜の火の通り方が違うから順番付けをするか、野菜の大きさを考える。pokeまとめ1、野菜はしゃきしゃきした物を使う。2、フライパンを動かしすぎると、フライパンの温度が下がり、水分がでてくるのであまり動かしすぎない3、炒め物なので炒めている音がするくらいの温度で炒めるが温度を上げすぎない。4、余熱の事を考えてあまり火を通し過ぎないように。5、食材の量は多すぎないように。6、水分が出てきたらフライパンの温度を上げてフライパンを動かさないようにし、フライパンの底が見えるように空間を空けて水分を蒸発させる。塩より醤油で味付けした方が火の通り方が早い!(水蒸気)S-Fふむふむ。7番はその他、他の問題も絡んできますね。pokeそもそも炒め物って、フライパンに接している食材しか炒めること出来ないし。調理時間がかかるんだよね。温度を上げる過ぎると焦げるし。なると、水分を少し加えて、ヘルシオみたいに、水蒸気で火を通すと調理時間が短縮するよね。早くするには、油を加える!というのが能が無い中国人の考え方なんですよ。S-Fそうですよね?。レンジを使って時短というのはそういう事ですもんね。油で茹でる発想は凄いと思うね。あれが、中華料理の好きなところです。赤福は310年の歴史を持つ、餅をこし餡でくるんだ、いわゆるあんころ餅で、あんの表面には三つの筋が有ります。これは伊勢神宮の横を流れる五十鈴川の流れを表しています。新幹線の待合室やホームの売店でも買えるので、お土産の定番ですが、機会が有ればぜひ本店で召し上がっていただきたい!!伊勢神宮内宮前に有る本店には茶店があり、そこでは五十鈴川の清らかな流れを眺めながら、赤福をお茶とともにいただけます。出来立てのものは、お餅の柔らかさ、こし餡のしっとり感が全然違って、すっごく美味しいです。それと今なら、夏限定の、赤福の上に抹茶蜜のかき氷がのった「赤福氷」も絶品!!一度しか食べたことないけど、美味しかったなぁ。そうそう、赤福といえば、今年の春に伊勢で開かれた菓子博覧会で、白餡で包んだものと通常のものとで、紅白の赤福餅が販売されました。黒糖味の「復刻版」も販売され、どちらも大人気で、並んで整理券をもらって、なおかつ抽選に当たらないと手に入らないほどだったそう。再販の予定は無いそうで、残念。デザート,フルーツTweetCheck沖縄出身の友人から、立派な立派なマンゴーを2つもらいました。して、ずっしりと重く、何とも言えない甘い香り!花切りと呼ばれる切り方でカットして、早速いただきました。香りが良くて、なめらかで、甘みが濃くて、ほんっとーに美味しかった!!!マンゴーは中央に平たい大きな種が一つ有るので、それを避けて、魚を三枚におろすように包丁を入れ、切った面にさいの目状に切り目を入れます。最近では国内産のアップルマンゴーという、赤くて丸みのあるものを、よく見かけるようになりましたよね。これは2000年頃から、国内での生産量が増えたから。日本での栽培の9割以上が、このアップルマンゴーなんです。宮崎、鹿児島だそうです。国内産の旬は6~8月。教室TweetCheckお休みのご連絡!7月31日(月)~8月8日(火)まで教室はお休みします。期間中のお問い合わせは、8月8日(火)以降にお願い致します。期間中に予約&お問い合わせされた方は申し訳ありませんが返信が遅れる場合があります。ご了承いただきますようお願いします。ポケットキッチン,教室,料理,講座についてTweetCheck圧力鍋でスパイスチキンカリーカリーは玉ネギを炒める!と思っている方がいますが揚げてもイイんです。炒めるより揚げるのが簡単。ホール&パウダーのスパイスも使います。使い方を覚えると料理の幅が広がりますよね。「難しい!」と思っていませんか?それがまた簡単なのです。ターメリックライス何てことはありません。普通にスパイスを加えて炊飯しました。この方法が現地のやり方ではありません。家庭料理ではこれで十分でしょ。普通のカレーライスにターメリックライス・スパイスライスを添えるだけで、凄く高級になった気分になります。今回は偽物の蟹肉を使います。これが又、レベルが高い「蟹かまぼこ」なんです。餡をかけることによって、普通の卵焼きがグレードアップします。バーブのレモンバルサミコ下手な市販のドレッシングより間違いなく美味しいです。バルサミコと醤油を合わせ煮詰める。お好みでオリーブオイル。写真もありませんが、ポケキチでは夏期定番のひと品です。ミキサーに、お好みのリキュール+氷を加え回すだけ。2017poke5458なんとホイッパーが付いてます。TweetCheck先日、友人とご飯を食べに行きましたが、予約時間まで間があったのでユザワヤで時間潰しをしました。銀座コアの6階にあった本屋が閉店し、ワンフロア丸々ユザワヤが新オープンしたんです。エレベーター降りて、真っ先に目に入ってきたのが写真のビーチサンダル。食品サンプルでデコったそうで、見た目のインパクトが凄かった?これハワイのビーチで履いたら、かなり注目されそう。他にも衝撃的な、レインブーツも販売されてました。momoなんとホイッパーが付いてます。2017poke54587月の毎日はこんなの作ります。タイ料理,教室,料理TweetCheckワインで仕上げる牛肉炒め某メーカーの有名な焼き肉のタレで炒めると美味しいのはわかりますが、料理教室として成り立たなくなりますので今回は白ワインと醤油をベースに牛肉の炒め物を作ります。焼き肉屋さんではワインを使うんですよ。火の通し方で美味しくなったり、不味くなったりするニンニクの芽と一緒に炒めます。春雨のサラダ(タイ料理・ヤムウンセン)ハッキリ言います。タイ料理短期コースの宣伝的な意味合いの料理です。夏にはぴったりな、ヤムウンセン(春雨のサラダ)です。「春雨のサラダ」とは書きましたが、私が思うには「サラダ」ではありません。和え物と考えています。ヤムウンセンはお店で食べるものではありません。自分で作れば、凄く、驚くほど美味しくて安く作る事ができます。夏、旬な野菜のお浸し特にポイントも特徴もありません。食欲が落ちがちな夏場にはいいかもしれません。そうそう、冷蔵庫にはいってたら女子力あがるかもです。生春巻きアレンジをされた生春巻きです。具材に、挽肉をカレー味で炒めてトロミをつけました。本来、サラダ感覚の生春巻きですが、今回はボリュームがあります。水っぽい物以外、食べる事ができる物でしたら何でも包むことはできますからね。生春巻きの戻し方は覚えて帰って下さい。アボカドドリンク何かと、栄養価が素晴らしいアボカドです。「ドリンク?」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、ある程度の期間アボカドを摂取するには、ドリンクがいいです。醤油につけて食べる!古い。本田7月の毎日はこんなの作ります。調味料TweetCheck5月の半ばから、スーパーの野菜売り場に夏野菜が並び始めました。枝豆、オクラ、ズッキーニ、トウモロコシなど。今までも売っていたけど、値段も高く、棚に少し並んでいただけだったものが、お手頃になり、ドーンと目立つ所に置かれるように。そんな夏野菜の一つにゴーヤがあります。ニガウリとも言われ、その名のとおり独特な苦みと歯ごたえのある食感が特徴です。代表的な料理は、やはりゴーヤチャンプルー。先日とても暑かった日に、食べたくなって、今年初めて買いました。縦半分に切り、種とワタをスプーンで取ります。この白いワタにも苦みがあるので、苦手な人はしっかり取るといいです。ゴーヤ、豚バラ肉(それと私は子供も食べやすいように玉ねぎも)を炒め、塩、砂糖、醤油で味付けし、卵を回し入れて、ざっと混ぜたら出来上がり。仕上げに鰹節をたっぷりと。ご飯のおかずにも、おつまみにもピッタリ。美味しくいただきました~。最近また涼しいので、ゴーヤっていう気分じゃないなあ。料理,色々,食材についてTweetCheck梅雨入り前、まだ晴れ間が広がっていた五月の話になりますが、娘の小学校で運動会が行われました。昔は秋が主流でしたが、今は春にやる学校が随分増えたみたいですね。当日は絶好の運動会日和!100m走、騎馬戦、ソーラン節、リレーなど、娘の活躍をビデオに撮りながら、大きくなったなぁとしみじみ。運動会と言えば、お弁当!何を作ろうか毎年悩みますが、こういう大きなお弁当を作る時に大事なことは、段取りを最初に決めておくこと。メインおかずを決め、次にサブのおかずを彩りや食べやすさを考えて決める。この時、どこに何を詰めるかも決めておく。2買い物に行き、3下準備をして4当日朝に作り5詰める1~3が出来ていれば、当日朝は楽々です。ちなみに今年のお弁当はこんな感じ。おにぎり4種類、海苔は別添えにし、食べる時に巻きます。唐揚げ、鶏もも肉3枚分です!レタス、ミニトマト、スナップえんどう、ブロッコリー、卵焼き、枝豆、オクラの肉巻き、ブドウ。運動会のお弁当は、生徒だけで教室で食べるので、大きなお弁当を作るのも、一緒に食べるのも、これが最後。何だか少し寂しいです。おやつ,お店TweetCheck4月末に友人と、世田谷代田にあるトトロのシュークリームを食べに行ってきました。白髭シュークリーム工房という店で、ジブリ公認のシュークリーム屋さんなんです。一つ一つ手作りしているので、大量生産できないので早いと昼頃に完売する日もあるみたいですよ。店の2階にあるカフェでランチがてら、シュークリームを食べたのですがあちこちで、シュークリームを写真撮影する姿がみられました。外見が可愛いだけでなく、味もかなりのレベルの高さでした。出来るだけ国産原料にこだわり、奇をてらわない基本を大切に作っているそうです。私達が食べたのはノーマルなカスタードクリームですが、他にもチョコレートクリームがオールシーズンで常時3種類ほどの季節限定品もあります。フルーツ,ポケットキッチン,弁当,料理TweetCheck大好きなイチゴの季節が終わり、これだ!という果物がない今日この頃です。近所にあるこだわりの八百屋さんに大好きな柑橘類のジューシー(美生柑)があったので、早速購入し今朝たべました。噛まなくて大丈夫な位柔らかくてジューシーさすが名前のとうりジューシーほのかな苦みと少しスパイシーな香りでさわやかな味わいが最高です。ジューシーなので、かなり柔らかくむきにくいのですが、ひとつひとつ丁寧にむきました。今朝のお弁当はレッスンの試作で作ったクリームコロッケとちょっと豪華な牛丼のお弁当でした。クリームコロッケは久しぶりにつくりました。濃厚でリッチな感じが、じゃがいものコロッケよりご馳走感がありますね。カロリーかなり高め弁当でした。パート1これを神対応というのかな。新講座はじまります!何と!はじめてのマンツーマンレッスンが帰ってきます。