Links日本酒の活用術~いり酒とは?あさイチ妊娠・出産を経て、何となくアルコールからは遠ざかっていましたが、1月23日放送のNHK「あさイチ」はかなり興味深かったです。番組内容は「ふだんの料理が大変身!“日本酒”使いこなし術」。日本酒、飲むだけじゃなかったんですね~。「いり酒」についての情報は、おもしろくて勉強になりました。<いり酒とは?>いり酒とは、日本酒で作る万能調味料です。日本古来のもので、歴史はしょう油よりも古く、なんと室町時代から使われているんだとか。江戸時代の庶民も愛用していて、その頃の古いレシピ本にもいり酒は登場しています。<いり酒の特徴>いり酒には、材料である日本酒やかつおのうま味が凝縮されているので、使い勝手も抜群。独特の薄い黄金色と強いうまみが、食材本来の色や味、香りを引き立ててくれます。和食にぴったりの調味料ということ。いり酒にはお酒っぽさ・アルコール成分がしっかり残っているのですが、これによって「食材の臭み消し」や「料理をしっとりと仕上げる」といった効果があるのもいり酒の特徴です。<あさイチ流・いり酒の作り方>1、鍋に日本酒700ml・かつお節(30g)・昆布(10cm四方一枚)・梅干し4コを入れ、沸騰させる2.沸騰したら弱火にし3分間煮る3.材料を入れた状態のまま、冷蔵庫で一晩ねかせる4.ざるにペーパータオルをしき、こすポイントとなるのは、梅干し。日本酒のうま味を最大限に引き出す役割を果たしてくれます。プラスアルファの情報として、梅干しは塩分濃度18%以上のしょっぱいもの&やわらかいものがオススメされていました。このしょっぱさが、日本酒だけでなくかつお節や昆布のうま味も引き出し、より深みが出て、いり酒が美味しくなります。<いり酒・活用術>いり酒はどんな料理法にも幅広く使えるということで、調味料はいり酒オンリーの「いり酒御膳」が作れてしまいます。・小松菜の煮びたし小松菜をさっと湯がいて、色止め。煮びたしのつゆは「いり酒+湯」で、ひと煮立ちさせたら人肌まで冷ます。食べやすい大きさに切った小松菜をつゆに10分間つけたら完成。・ぶりの照り焼き塩でぶりの下ごしらえをしたら、いり酒に10分間つける。油をひかずにフライパンでつけていたぶりを焼き、さらにいり酒を加える。焼き色が付き、照りが出たら完成。水といり酒の量は1:1。鍋に同量の水といり酒を入れ、沸騰させた後にしいたけと麩を加えて完成。・いり酒ごはんお米1合に対して、いり酒は大さじ1。いり酒のおかげで、ぶりの照り焼きでは「ふっくら&しっとり感」、お吸い物では「出汁いらず」、ごはんでは「お米のツヤと甘みアップ」の効果アリ。<いり酒でチョイ足しアレンジ>万能調味料・いり酒は、チョイ足し技のアレンジで和食以外にも大活躍。足しのコツとしては、コクのある調味料にプラスすること。・いり酒+ごま油...チャーハンや炒め物に・いり酒+オリーブオイル...パスタやリゾットに・いり酒+ケチャップ...ポークチャップなどに・いり酒+マヨネーズ...ポテトサラダなどにマヨネーズは酸味の角が取れて、ポテトサラダがすごく手の込んだ味になるそうです。味付け以外にも、付けダレやドレッシングに応用できます。足しの分量は「いり酒:チョイ足し調味料=1:1」。味見をしてみて、もうちょっといり酒を、という場合は2:1でもOKです。いつもの日本酒からこんな調味料が作れるとは...。いり酒のことを初めて知ったんですが、これほどまでにオールマイティなら、使う材料も身近なものですし、試してみたいですね。昔の人もこんな味を楽しんでいたのか~、と感じてみるのもいいかもしれません。妊婦さんやお子さん、もしくは運転する予定がある方に向けては、電子レンジで加熱するなどしてアルコールを飛ばした方がいいですよ。16日ミイラのウインナーがわいい!ハロウィンパーティにも使える簡単レシピコメントは利用できません。ママのセカンドDiary。