2021.10.07コーヒー本、特に焙煎について「珈琲焙煎の書」のレビューになります。概要1.焙煎とは焙煎することの形式的な意味というより、筆者の焙煎に対する考え方や思いが知れます。「どれだけ時間がかかっても、正しい焙煎を自らの力によって習得しよう」この一文が印象的でした。この言葉通り、焙煎に対して膨大な時間を費やしたどり着いた内のいくつかが語られています。焙煎機のダンパーにおけるニュートラルの概念。排気ファンの強さを適切にするとバランスの良い焙煎が行える。あり、それぞれコーヒー豆に与える熱の影響が異なる。焙煎で生豆を煎る目的とは、生豆の青臭さや渋みえぐ味という不要な要素を取り除くために「熱科学変化を正常かつ完全に行うこと」と定義してその手段として、筆者の説く完全焙煎を解説されています。長時間焙煎こそが「完全焙煎」である、として予備焙煎12分、その後1分に4〜5°Cの温度上昇ののち、17分〜18分に1ハゼ、23分程度で2ハゼがくるよう調整するとされています。予備焙煎(水抜き)以降の温度上昇率が低いことが特徴と言えそうです。焙煎所の照明や、排気や扉の開閉によ負圧の影響、焙煎機に投入する適切な生豆の量など、かなりニッチな内容ですが、他では得られない、まさにプロならではの内容。ここまでこだわっているのか、、、と驚かされました。焙煎中の生豆の色を正確に見るには、無色に近い5000ケルビン(中白色の蛍光電球)が最適。5キロ焙煎機の場合、空気はガスの燃焼により1.6倍に膨張するので、毎秒10lの新鮮な空気が必要である。焙煎機の容量に対して80%の投入量、生豆1キロにたいして約9lならドラム容量が必要である。筆者考案の「完全焙煎」を5つの手順に分けて説明されています。本書に書かれている内容から推測するとプロファイルは以下のようになります。予備焙煎とされている工程はおそらく水抜きの事を指していると思われます。珈琲焙煎における水抜きについて、考察していきます。aikacoffee.jp2021.08.21水抜き(本書における予備焙煎)後に火力を下げるのは、他ではあまり見ない手法です。筆者独自のこだわりから生まれた方法と言えそうです。けのこれまたニッチな内容に感服...本章の内容がこちら焙煎機についているダンパー(排気口)には色々な種類があった!(各ダンパーの構造を解説)焙煎機についているバーナーにも色々な種類がある。焙煎機のダンパー(排気)やバーナーの構造や種類を解説している本は他にはないかも。自分で焙煎機を作ろうと考えている方は一見の価値ありです。本書は焙煎だけにとどまらず、コーヒーの抽出についても解説されています。本章の内容がこちら抽出量ごとの粉量とお湯の注ぎ方。各焙煎度ごとの抽出に最適な温度の解説。抽出時に豆を粉砕するグラインダー(ミル)についても解説。筆者おすすめのグラインダーはスイス製のディッティング社のグラインダーとの事。コーヒーの生豆について、欠点豆の種類や、国ごとの規格について、表を使ってわかりやすく解説されています。本章の内容がこちら規格は国ごとに異なり、スクリーンサイズ(生豆の大きさ)・生産地の標高・欠品豆の数などがあり、それぞれを解説。国ごとの銘柄の定義の解説。40種類以上の生豆の品種について解説。生豆の構造を断面図を使って解説。ナチュラル(非洗水式)、ウォッシュド(洗水式)の二つの精製方法について解説。8.自家焙煎店の開業コーヒーの自家焙煎店を開業する時のポイントや心構えを解説されています。場所選びや商品戦略的な要素についても触れられていて、実践的な内容となっています。以上の8つについて解説されています。実のところ、アマゾンのレビューでは辛口意見が目立ち、私自身購入を迷いましたが、著書の言い回しに傲慢さや、慢心を感じて不快感を感じる事もあると言うだけで、あくまでも著者の意見である事を踏まえて読めば、この本でしか得られない貴重な情報や学びがある良い本でした。合わせて読みたい記事はこちらコーヒー焙煎本「人気店の珈琲焙煎」レビューコーヒー焙煎本「人気店の珈琲焙煎」レビューになります。aikacoffee.jp2021.08.31ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。書ピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。COFFEE」についてのレビューになります。【コスパ最強】「ボンマックコーヒーミル」レビューボンマックコーヒーミルについて2年以上以上つかった筆者によるレビューです。2022.07.29レビューコーヒー本コーヒー焙煎本「ビジュアルスペシャルティコーヒー大事典」レビューコーヒー焙煎本「ビジュアルスペシャルティコーヒー大事典【2ndEdition】」のレビューとなります。世界基準の考え方や知識について網羅されている、まさに大辞典な一冊です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。