酒井辰右衛門0生トマトに酢をかけて食べると、激しく日本酒に合うようになるというお話。2015BY実食!冷酒(酉与右衛門)燗(杉錦)まとめ関連記事:酢トマトとはその名の通り、適宜切った生トマトに酢をダバーっとぶっかけただけの、もはや料理ともいえない料理。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング酢をそのままかけたりしたら酸っぱくなってむせ返るんじゃないかと思うかもしれませんが、意外にそうでもないんですよ。苦0ただの生トマトだと酸と旨みの値がもっと低く、全体的にやや薄味になります。酢トマトは酸が増すことで相対的に甘みも強く感じるようになるので全体的に味が濃いんです。味気ない市販の安めの未熟なトマトもこれでだいぶ美味しくなりますよ。お好みで軽ーく塩をふってもいいと思います。合わせる日本酒を考えるこれ、実はかなり万能。幅広い日本酒に合わせられます。冷酒系と燗酒系、それぞれ違った合い方をするんですよ。トマトには、冷旨酸であるクエン酸と温旨酸であるグルタミン酸の両方を含んでいるためです。冷酒であればクエン酸および酢酸が、燗であればグルタミン酸がリンクしてくれるというわけ。酸の系統については以下の記事を参考にしてください。酢のことを考えると、やや酸度の高いものがベターです。その他のパラメーターは不問と言ってもいいでしょう。香り高いタイプでも、甘みが強いタイプでも、軽いのでも重いのでも。燗酒系これも深く考えなくて大丈夫。燗上がりするタイプであれば、大抵は合っちゃいます。熱燗(お燗)におすすめの銘柄30選あえて言うなら、温旨酸系である乳酸が豊富な山廃か生酛を選ぶと間違いないでしょう。2015BYというわけで、今回は全く違う2つの酒をチョイスしました。いうか、たまたま家にあっただけ。酉与右衛門(よえもん)は生酒で、岩手の特産米である吟ぎんがを50%精米で使用。柑橘のニュアンスを感じる酸が特徴で冷酒向き。杉錦は静岡の誇るど燗酒蔵。5年熟成ということもあり、常温だとかなりクセが強くて苦手な人も多いと思いますが、燗をつけると見事に化けます。まろみと旨みが増して、クセはぐっと後退するんですよ。山廃由来の濃厚な乳酸が間違いなくトマトのグルタミン酸と手を取り合ってくれるはず!実食!冷酒(酉与右衛門)若干酢の匂いがするが不快ではない。箸でトマトを一口大に切り、酢に浸してから舌に乗せる。それなりにしっかりした酸はある。それに後押しされてぐっと濃厚になった旨みが心地よい。軽い甘みを感じた後、酒の酸がきっちり酢の余韻を掴む。フレッシュで非常に爽やかな印象。