朝晩涼しくなってきた10月初旬。お友達家族とキャンプへ行ってきました(*ノωノ)そこで今回初チャレンジしよう♪と計画した試みが「ダッチオーブンde丸鶏のチキンロースト」。̄)そこで発酵のチカラを借りてみよう!!と思った私。毎日のようにお世話になっている塩麴や醤油麹。丸鶏の塩麴漬けのやり方ダッチオーブンdeローストチキン塩麴でパサパサならず?!ローストチキンにすると毎回感じていたのが、ムネ肉のパサパサ感。今回はパサパサ感ゼロ。うっそ~~って思うくらい、鶏ムネの食べにくさがなかった!!!!だってしっと~りしてたんだもん(笑)鶏ハムまではいかないけれど、水分が適度に保持されていてしっとり。あの食感には正直感動しました。周りのみんなも鶏ムネなのにパサパサしてなーい!!鶏ムネも美味しい~♪という声が上がってましたもん。下ごしらえした私からすると、ホント嬉しい限り(*ノωノ)そしてもう一つ丸鶏で心配なのが臭み。内臓などを抜いた中抜き状態で買うのですが、ニンニクやハーブ類など色々入れても臭みが抜けなかった過去もあり、正直心配だったんですよ(;’∀’)でもね、今回臭みもクリアー(*”▽”)すこしは残っていたかもしれないけど、気にならないくらい(笑)そのくらい臭みも消えてました!!せっかくの丸鶏のローストチキン。臭みが残ってしまうとホント食べるの辛いですから...(経験あり)臭みもバッチリ消えて、鶏ムネ肉の部分までしっとり美味しくなる。それを叶えてくれたのが塩麴(*^▽^*)ということで、今回私がやってみた丸鶏の下ごしらえ方法を紹介したいと思います◎スポンサーリンクローストチキン用に丸鶏を塩麴で漬け込む下ごしらえのやり方やり方は簡単。最初はね、丸鶏ってあまりにもグロテスクだし、ちょっと下ごしらえ大変そう...そんな風に思ってしまうかもしれません。そんなことないからね!!!やることは簡単。意外とサクっとできちゃいます。大変そう...難しそう...と思ってしまうのはやったことがないから。それだけ(笑)ぜひぜひやってみると意外とできるもんね~となるので、やってみてください(笑)てことで、私が今回やってみた下処理方法をお伝えしていきますね。家にあった香辛料がコリアンダー・ガムサマサラ・ターメリック(;’∀’)これしかなかったので、私はこの香辛料を使いました。丸鶏の塩麴漬けのやり方1丸鶏の外側&内側をしっかり流水で洗う。私がちょっと気をつけているのは、脂肪の塊なのかな?白いボヨっとしたやつはできるだけ取り除くこと。それから内側をしっかり洗って、水をしっかり切ることです。2水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。外側だけでなく、内側の水分も取り除くのがポイントです。3塩麴・香辛料を混ぜ合わせ、丸鶏の外側・内側にしっかりとこすりつける。内側はまんべんなく、つけ忘れがないようにしっかりと塗りこむようにしました。4ローリエを内側の首あたりに貼り付ける。5ジップロックなど丸鶏が入る大きさの密封袋に入れて3日間漬け込めば完成。麹まみれです(笑)この3日間ガッツリ塩麴に漬け込んだものに、当日カットした玉ねぎ&人参をお腹部分に詰め込んで、おしり部分を竹串でとめ、ダッチオーブンの中へ。上からオリーブオイルを1回しして、火に掛けましたよ♪ちなみに丸鶏のお腹に入れたお野菜は生(;’∀’)そのため人参はギリギリ火が通ってる...くらいの固い食感でした...。丸鶏の中にお野菜を詰め込むときは、さきにフライパンで火を軽く通してから詰め込んだほうが美味しくなること間違いなしです!!と、丸鶏を塩麴で漬け込んでの下ごしらえは、こんな感じの手順。塩麹におにぎりはやってはいけないやつ!!塩麹から泡ブクブク...失敗なの?!ポテサラが塩麴でドロドロ。溶けてしまう理由は何?やってはダメな使い方。塩麴で炊いたご飯にハマり中!ふっくらご飯を鍋で炊く方法とは。投稿ナビゲーション豆腐の塩麴漬け食べごろとお豆腐チーズの味や匂いの変化ポテサラが塩麴でドロドロ。溶けてしまう理由は何?やってはダメな使い方。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。_)>このブログでは、発酵を取り入れた生活や食生活や日々の料理に関する暮らしことについて発信しています。楽しんでもらえたら嬉しいです。アレルギー娘の腸活で私も発酵シェアTOPへ。