千秋いくらの醤油漬けこの季節になると生鮭、筋子が魚市場の店頭に並ぶ。水揚げ漁港なのでさまざまな朝どれの魚が手ごろな値段で手に入る。この時期は正月を前にまだそれほど高騰していないので、水産市場で筋子を見かけたら買うようにしている。適当なレシピだけど、千歳爺から教えてもらった作り方を紹介する。1.新鮮な筋子を買え!月曜の筋子は外れが多いのだろうか。週末の売れ残りかもしれないので、今回は火曜日に買ってみた。市場が開いている日に買うことを勧める。鮮度が落ちた筋子はほぐしているうちに溶けてなくなってしまう。当たり外れを経験しながらも当たりを見極められるようになりたいものだと思いながら、毎回筋子選びには苦労する。朝どれ真鯛のあらも安かったので一緒に買った。2.ほぐす筋子をまな板の上に載せて、開く。新鮮な筋子だと、ほろほろと勝手にほぐれる。鮮度が悪いと触れば触るほど崩れていき、洗ったら溶けてなくなる。小皿などでこそげる、という方法もあるけど、今回は必要なかった。