Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。家庭で作る懐かしいお肉屋さんのコロッケホクホクでほんのり甘い!昔ながらのお肉屋さんのコロッケの作り方を拝見。ジャガイモは皮つきのまま、きれいに洗い、少々水に濡らしてからラップをかけて加熱する。(ジャガイモ4個(約500g)の場合、600Wで10分〜15分加熱が目安)※様子を見ながら調節してください。竹串がスッと通ったら、皮を剥いていく。乾いたふきんに�のジャガイモを包み、左右に引く。フライパンにサラダ油(少量)をひき、合びき肉を炒め、塩・コショウで味を調える。水分を飛ばすように炒めるのがポイント。�を木べらなどでつぶし、塩、砂糖を入れる。�が冷めたら好みの形に成形し、薄力粉→卵→パン粉の順にくぐらせ、180度高めの中温の油で、黄金色になるまで揚げる。(すでに具材には火が通っているので、揚げ時間は2〜3分で大丈夫。)普通の揚げ物よりも、ちょっと高温で揚げた方がカリッとおいしく揚がる。180度の目安・・・水で溶いた薄力粉を落とし、途中まで沈んでから上がるのが目安。作ったコロッケの保存の方法は、揚げずに衣をつけたところで冷凍。コロッケを揚げる場合は、時間を長くするだけです。凍ったままのものを180度高めの中温の油で揚げます。低温だとパンクします。冷めたコロッケの温め直しは、電子レンジだとしっとりしてしまいますので、オススメはオーブントースター。天板にクッキングシートを敷いて温めます。表面からじわじわと油が出てきたくらいでカリッとします。