→フィリップス製ヌードルメーカーで打ちたて蕎麦を上手に作るには、2つのポイントと相性の良いそば粉選びで失敗続きもなくなります。健太郎おはようございます!最近、話題の調理家電フィリップス社製ヌードルメーカーを購入されたお客様より、「どのそば粉が合うか?」というお問い合わせをいただくようになりました。今や大ヒットとなったヌードルメーカーですが、購入されてご自宅でうどんやパスタ、ラーメンを楽しまれている方も多いのではないでしょうか。弊社にも1台用意してあります。最近の調理家電は素晴らしいですからね、購入した日に早速試してみたところびっくりするほどの大失敗!水分が多すぎて麺が出てきた段階からくっついてしまう。打ち粉を振っても全然ダメ。今まで色々な現場でそば打ちを見てきて”手打ち”と”機械打ち”の加水率や水加減が頭に入っているので失敗なんてしないだろうと高をくくっていたのが間違いでした。説明書を見るとそば粉と小麦粉の割合、加水率がちゃんと書いてありますので、その通りにブレンドして加水を行ってください。一つ注意点を上げるなら水を加えるスピード。ご自身が思っているよりゆっくりちょろちょろと少しずつ丁寧に全体に行き渡るように注ぎ入れてください。端っこに溜まって動かないそば粉を時々、ヘラで中央に移動させながらコネが終わる10秒前くらいに注ぎ終わるくらいがいい感じでした。粉っぽいかもしれない・・と感じる程度に加水を留めておかないと柔らかくなりすぎて失敗します。次に重要なのがそば粉選び。ヌードルメーカーではどんなそば粉を使っても美味しくできるのか?というところ。き」などもあったりします。そば粉は産地や挽き方によっても粉の性質・含水率が違うので、実際に打つ時は生地の状態を確かめながら作業する必要があります。一つ、粉の鮮度も大切です。そば粉に限らず小麦粉、うどん粉も収穫年度や製粉からどれだけの日数が経過しているかがとても大切です。ヌードルメーカーを使えば誰でもほぼ同じ条件で麺が打てる分けですから、粉の美味しさで麺の味が大きく左右されます。お問い合わせいただいたお客様のお話をお聞きしますと、大半の方は「せっかく食べるなら多少高くても美味しい蕎麦が食べたい!」というお話もありましたので、参考までに弊社のそば粉でそれぞれ試してみました。用意したのは弊社製造の5種類のそば粉。20メッシュ~30メッシュの粗めの粒度です。粉は細かいほどつながりやすく、粗いほどつながりにくくなります。説明書通りに小麦粉をブレンドして注意しながら加水を行ったところ、前半3種類は問題なく打てました。【越前】丸挽きそば粉は粘りが出やすいので、機械に抵抗が生まれところどころ粉で残っている部分がありました。次に粗挽きそば粉2種。粘りが弱く、つながりにくいので加水率は10cc~20ccほど若干高めで加減する方がいいような気もしましたが、説明書通りでそれほど問題はないかと思います。乾燥が早く切れやすかったです。打ちあがったら間髪入れずに湯がいた方がいいかもしれません。小麦粉の量をもう少し多めにいれるとつながり良くなります。個人的には程よい歯ごたえと越前そばらしい色味が残る【金華】特上そば粉が良かったです。ヌードルメーカーを使えばそれなりに美味しい麺ができますが、使う粉によって特徴があるので加水率は微調整が必要です。お近くで手に入るそば粉や通販で買えるそば粉など色々な粉で試していただくと面白いですし、それらをブレンドして新しい味わいを楽しむのもいいですね。ヌードルメーカーの説明書には、蕎麦は小麦粉を半分入れるように書いてある!?ヌードルメーカーで蕎麦を作る場合、基本レシピがそば粉と小麦粉が5:5か6:4だったと思います。小麦粉を多くブレンドする必要があるのかと言うと、おそらくですが蕎麦粉は抵抗が大きいので生地全体の含有割合が多いと押し出す際に機械が壊れてしまうからではないかと思われます。それを踏まえてやってみたところ、二八蕎麦もできるはできるんですが、7:3くらいが食感や蕎麦の持ちを考えるとちょうど良いように思います。ヌードルメーカーで十割蕎麦を作る2つのポイント1加水率をそば粉の35%にする。→そば粉500gだったら175ccの水2水の投入を超ゆっくりやる。中のローラーを動かしながら2分ほどかけて少しずつ投入するこれは【金華】特上そば粉と【水仙】抜実挽そば粉を使用した場合ですが、他社の福井県産の石臼挽きそば粉(手打ちそばにも使われる粉)でも同じ作り方でほぼ上手に作れると思います。取扱いが難しいのでコツが要ります。ヌードルメーカーを購入されて蕎麦だけは上手くいかないという方、お試しください。手打ちより美味しい?と言われれば、たとえボロボロになってしまったとしても打ち手の心がこもっている分、個人的には手打ちの方が美味しいと思います。「下手な手打ちより機械打ち」という言葉もありますから、手打ちできないけど家庭で麺線の蕎麦が食べたい方には良いでしょうね。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。フィリップス製ヌードルメーカーで打ちたて蕎麦を上手に作るには、2つのポイントと相性の良いそば粉選びで失敗続きもなくなります。みや乃で、越前そば粉が仏料理に変身。健太郎おはようございます!9月に入りまして、気温がぐっと下がってきたように思います。夜も大分、寝やすくなりましたね。福井市内そば畑の直近の様子をお知らせしますと、あまり良いとは言えない状況です。8月初旬に播種が行われましたが、その後大雨に遭い種そばが流れてしまいましてソバの播き直しが行われました。2回目の播種後の経過は悪くはありませんが、これによって生育が1週間~2週間遅れています。現在、最初の播種で育っている畑は10cm~15cm、播き直した畑は目が出て3cm~5cmといったところです。今後の天候が非常に不安です。眠りやすい気候になりつつある中、心配で寝付けない日々が続きそうです。みや乃さんへお邪魔しました。数日前、友人を介してこちらに福井県産の全粒挽きぐるみそば粉【越前】を送らせていただいて、そば粉の料理を食べさせていただくという何とも美味しくて光栄な機会を作っていただいたんです。二子玉川は人生で初めて訪れたんですが、偶然にも花火大会が行われていて真上に見える巨大な花火がビルの窓に反射してど迫力!共鳴する音も人出もすさまじい・・こんな花火大会は初めてこれから何かが起こりそうな予感。徒歩5分の柳小路にあります。何とも雰囲気の良い町並み。花火大会が終わってからどれくらいの人が流れ込むか考えただけでも怖いくらい強烈な賑わいが想像できるほど花火の最中は人気がなく、今のうちに・・ということで入店。お薦めの白ワインで乾杯したらまずはオードブル。かぼちゃのスープ、野菜のゼリー寄せ、そば粉のガレットにクリームチーズとサーモンを巻き込んだ前菜。香ばしく焼き上げた生地にチーズとしょっぱすぎないサーモンがいい塩梅でした。フォアグラのそば粉のパンケーキをミルフィーユ上に重ねた赤ワインソース。フォアグラのねっとり感とそば粉のパンケーキ、とろとろの半熟卵がたまらない。きのこの食感がアクセントになって赤ワインのソースでさっぱりいただけます。スプラウトもおしゃれです。メインは熟成アンガス牛赤身肉のグリル。弾力があって噛むほどに肉の味が出てくるのはさすが赤身肉。付け合せのインカ芋かな?それと茄子も口直しになってかなりのボリュームながらペロッと食べちゃいました。デザートは焼きたてガトーバスク。塩気のあるザクザク生地が美味しくて中の甘いクリームとベリーのジャムから立ち上る湯気とともに焼き菓子のいい香りがする。そば粉とフレンチは相性が良く、一般的によく使われる食材だそうです。僕は日本の福井で育ってますから、そばは日本蕎麦を作るものだという固定観念がありますが、素材として使うのが当たり前のヨーロッパでそば粉の料理を食べてみたい。思わせる楽しい時間でした。シェフの宮尾さん、三木さん、この度は本当にお世話になりました。楽しい時間と素晴らしい勉強をさせていただきました。このご縁に心から感謝します。ありがとうございました。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。みや乃で、越前そば粉が仏料理に変身。コメントを受け付けていません法政大学の学生さんたちが福井県のそばについて栽培から収穫、製粉、そば打ち、越前そばの由来に至るまでの取材でカガセイフンにご来社いただいました。学生さんたちがゼミの取材でご来社いただきました。それぞれ4名がチームごとに蕎麦、日本酒、メガネ、越前和紙、越のルビートマト、若狭梅を4日間に渡って調査されているそうです。蕎麦チームは、福井県産そばの栽培から収穫、製粉、そば打ち、越前そばの由来に至るまでを取材するということで、弊社には蕎麦の栽培から製粉までのプロセスを聞きに来られました。事前にJAや福井県の農業課に問い合わせなどを重ね、福井のそばについて下知識を持ってきてくださっていたのでとても話がしやすく、合間の質問も的確であっという間に時間が過ぎていきました。工場では石臼から出てきた挽きたてのそば粉でそばがきを作り、そばの香りを楽しんでいただいたところ、「蕎麦ってこんな味がするんだ!」「モチモチでおいしい。」という生の声が聞けて感無量。国内産の玄そばを石臼製粉したこだわりのお蕎麦屋さんは多々ありますが、昔と違って今は蕎麦も高級品。若者はもちろん、学生はお腹が満たされない1枚800円以上もするこだわりの手打ち蕎麦よりも500円のカツどんを食べますから、蕎麦の本当の風味や味わいを感じる機会というのは少なくなってしまっていると感じます。時間をたっぷり用意していただいていたので、お昼には近くの手打ちそば屋さんで越前おろしそばを食べていただきました。食事をともにしながら他のグループの話やなぜ福井県を選んだのか、福井の良いところなどを聞いたり話したり、学生気分で楽しい時間でした。越のルビートマト農家の麻王伝兵衛さんが来られたので、蕎麦チームに紹介して記念撮影。本日はそば打ちに行かれるそうです。福井に来たいと思ってくれたら嬉しいな。みなさん、この度は本当にありがとうございました!またお会いしましょう。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。法政大学の学生さんたちが福井県のそばについて栽培から収穫、製粉、そば打ち、越前そばの由来に至るまでの取材でカガセイフンにご来社いただいました。コメントを受け付けていません秋の旬酒ひやおろしと福井の食が楽しめる「秋の地酒フェスタinアオッサ」にて、そば粉を使った料理を提供します。今日の福井市内はとてもいい風が吹きます。日差しは相変わらず厳しいですが、お盆が過ぎて多少涼しくなったのかもしれません。9月13日(土)に福井駅東口のアオッサにて秋の地酒フェスタが開催されます。ひと夏越して味がまろやかになった地酒「ひやおろし」と福井の美味しい食べ物を楽しむ酒好きには嬉しいイベントです。参加される蔵元さんは30蔵弱、お酒の種類は80種類以上だというから気合いが入ってます。今回、日本酒に合わせるお料理に関して弊社がご協力させていただいております。ラ・カーラさんには福井県産粗挽きそば粉を使ったイタリアンアレンジメニューを、片町のクレープボンさんには福井県産の全粒そば粉を使ったガレットを、そして高木中央のベジヤードさんにはオーガニックのそば粉を100%使ったパウンドケーキを焼いていただきます。このパウンドケーキは東京で活躍するフードコーディネーターの森崎繭香さん監修のものです。フードコーディネーターユニット「tabetas+(タベタスプラス)」としても活動されている森崎さんは、以前からそば粉を料理に生かす取り組みをされており、先日も同ユニットの河崎さんと二人で福井にお越しいただき、地産地消の美味しいものを見学いただきました。その「tabetas+」がこのたび、日本酒と相性の良い福井の蕎麦粉を使ったパウンドケーキを考案してくださいました。先日の試食の時、最初はブランデーケーキのように洋酒をかけて食べたのですが、試しにと日本酒をかけてみたところ蕎麦の香ばしい風味や香りが立ち、トッピングされた蕎麦の実の香ばしさや食感がナッツのような食感で、その場にいた全員がビックリするくらいに美味しかったケーキです。当日は会場にも森崎さんのパウンドケーキが並びます。お気に入りの日本酒をかけて召し上がっていただきたいと思います。大吟醸もいいですが、個人的には純米吟醸酒を浸して食べるのが好きです。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。秋の旬酒ひやおろしと福井の食が楽しめる「秋の地酒フェスタinアオッサ」にて、そば粉を使った料理を提供します。コメントを受け付けていません緑色した早刈り蕎麦で有名な産地となった坂井市丸岡町では、8月初旬にソバの播種が始まりました。今日は暑い!なんていうか、湿度があるし日差しが強いのでうだるようなたまらん暑さです。お盆が明けるとテレビから秋の話題なんかも少しずつ出てくるし、夏もそろそろ終わりかなっていう体のスイッチ入りませんか?少しでも秋を意識してからの真夏の暑さはどうも体に堪えます。みなさん、まだまだ暑さ対策は欠かせません。お盆前はゆっくりブログを書いている時間がなかったので、少しずつ遡りながら更新していきたいと思います。8月に入っていよいよソバの播種(はしゅ)が始まりました。※播種とはソバの種まき丸岡町の契約農家さんのそば畑では、昨年とれた玄そばの中で最も質の良いものを毎年の種そばとして使用しています。トラクターの後ろにくっつけて走らせるこの機械が生まれてから畑仕事の効率は劇的に変わったそうです。写真中央よりちょっと下に見える円盤が土に切り込みを入れ、その中にケース入った玄そばがぽろぽろと落とされ、その上から白いローラーが土を押さえつける仕事を1度に行う一石三鳥の機械なのです。農薬や除草剤の類は使用せず、九頭龍系の綺麗な水で育てられます。水田の間を流れる用水は透明度の高いキラキラした冷たい水が流れていて、カエルや小魚がいっぱいいました。福井では畑ではなく水田でソバを栽培するのが一般的です。広大な田圃、きれいな空気、山から流れるミネラルたっぷりの水、寒暖差のある気候などなど。福井の環境が美味しいそばを作ります。播種が終わると水はけを良くするために等間隔で溝切りを行います。ソバは水に浸かるとすぐ根がダメになってしまうので水はけを良くしておく必要があります。深めにざくっと切られた溝からは粘土質のねっとりした土が見えます。雨が降ったら余分な水はこの溝を伝って出されます。大雨、台風などそば栽培の天敵が今年はどの程度出るか心配は絶えませんが、いいソバが収穫できるよう祈っています。今は目が出て5センチから10センチまで成長しています。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。緑色した早刈り蕎麦で有名な産地となった坂井市丸岡町では、8月初旬にソバの播種が始まりました。期間限定(なくなり次第終了)の希少な福井県産夏の新そばがいただけます。福井夏の新そばと福井の旬の野菜の天ぷらを「永平寺味噌」を好みで溶いたつけだれで食べるメニューの他、福井市中央にある開花亭、山楽、かき恭(きょう)の料亭3店舗にてコース料理の一品として創作夏そばが提供されます。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。コメントを受け付けていませんお盆のご注文受け付けは、8月12日(火)午前中までです。梅雨が明けたというのにジメジメと体にまとわりつく湿気。晴れ間は見えるんですが、中途半端な雨模様となっています。お盆はたくさんの方が帰省されるので、福井は毎年たくさんの県外ナンバーで埋め尽くされます。お客様相手のご商売をされている方々は年越しの次に忙しいお盆を前に気合いを入れている頃でしょう。蕎麦屋さんも当然忙しくなるので、蕎麦屋の命ともいえるそば粉を挽きたて新鮮なうちにお届けできるよう、そば粉屋も体制を整えています。いいお盆が迎えられますよう心から祈っております。お盆のご注文受付についてご案内します。お盆前のご注文受け付けは、8月12日(火)午前中までとさせていただきます。それ以後のご注文につきましては、8月19日(火)以降のお届けとなります。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。お盆のご注文受け付けは、8月12日(火)午前中までです。コメントを受け付けていません道場六三郎さんから感激のお手紙をいただき、そば粉屋の跡取りとして伝統を受け継ぐものとして気持ちを新たにしました。健太郎おはようございます!僕がお世話になっている書道教室で、「尊敬する著名な方にお手紙を書く」という課題をいただきました。手紙を書いたら先生がお手本を書いてくださって自分で清書するんです。気が遠くなるような課題でしたが、こういう機会がない限り著名な方にお手紙を書くなんてことはないので、楽しむつもりで取り組みました。僕がお手紙を出したい著名な方は道場六三郎さん。道場さんなのかというと、僕は小学生のころに大好きで尊敬してやまない4代目の祖父を病気で亡くしました。祖父は強く、周りから親しまれ、そば粉屋の職人としての信頼も厚く影響力も高かった。そんな人間になりたいと思っていた人がある日突然いなくなってしまった。それ以来、小学4年の僕は将来の目標や目指すべきものは何かということがだんだんわからなくなり、日に日に多感になっていくという大切な時期に今後どう過ごして行けばいいのか不安定な状態になっていきました。そんな時ですね、テレビの料理番組で道場さんの姿を見たのは。道場さんの料理と対峙する姿勢、おしながき書くときの眼差し、立ち居振る舞い、言動などなど、祖父は料理を趣味としていたこともあり、道場さんの姿に衝撃を受けたことを今でも覚えています。いつしか僕は道場さんに祖父の姿を重ね、自分の将来について前向きに考えられるようになりました。この想い、この感謝の気持ちを伝えるには絶好の機会をいただくことができ、先生のご指導をいただきながら1ヶ月かかって1枚の越前和紙にしたためました。ペンだと何も考えずにあっという間に書き上げてしまいますが、筆だとそうはいきません。墨の吸い込み具合が全く違うのと筆の運びに抵抗があり、一文字書くのに筆の墨が持たないこともあります。想いが強いだけに半紙4枚のボリュームになってしまいました。何日も練習を重ね、先生からアドバイスもいただきながら、同じ細さ、等間隔、文字の流れにも注意しながら、一文字一文字心を込めて清書を書き上げること1時間。何とか仕上げることができ、1枚の手紙を巻物のように包んで「道場さんに読んでいただけるように・・」という想いをこめて投函しました。一通の封筒が届きました。差出人は何と道場六三郎さん。驚きにポストを一回閉めたくらい(笑)妻とともに喜びと感動を分かち合い、恐る恐る開封しました。道場六三郎」との名前と「六」の落款に感動し体が痺れました。手紙の中に「生涯勉強ですから頑張ってください満せ」と書かれており、83歳を過ぎてもなおこの姿勢の道場さんの謙虚さには頭が下がりますし、僕もそうあり続けたいと感じました。自分の名前を書いてくださっただけで光栄でしたが、それ以上に僕の手紙を読んでくださったことが何より嬉しかったです。直筆の手紙ってこんなにも力があるのかと改めて感じました。これからもできるだけ手書きで、しかも筆文字で気持ちを表現していきたいと感じましたし、とてもいい勉強、経験をさせてもらったこの書道教室に感謝しています。ありがとうございました。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。道場六三郎さんから感激のお手紙をいただき、そば粉屋の跡取りとして伝統を受け継ぐものとして気持ちを新たにしました。徒歩5分の手打ちそば星(あかり)は、熟成した永平寺町産の粗挽き蕎麦が食べられる福井県産そば使用認定店です。健太郎おはようございます!連休が明け夏休みに入りましたね。近所の公園ではラジオ体操が始まってます。セミの鳴き声はいつ聞こえるのかな・・と思っていたのが先週くらいだったでしょうか。気が付いたら鳴いている。北陸も暑い暑い夏がやってきます。今年の夏も思いっきり楽しみましょう。熱気のある街といえば大阪でしょう。星(あかり)さんがあります。こちらでは熟成した完熟の永平寺町産そばにこだわった粗挽き蕎麦が食べられます。場所はJRAウインズ道頓堀の斜め前にあり、徒歩1分もかかりません。「手打ちそば」と書かれた木の看板が目印で、奥まった入り口に手打ちそば「星」と書いて”あかり”と読む暖簾がかかっています。店主の田口さんは、冷蕎麦用の細打ちと温蕎麦用の太打ちの2種類の蕎麦を毎朝打たれているそうです。下が温蕎麦用、上が冷蕎麦用です。見比べてみると確かに切り幅が違いますね。蕎麦の乾燥を防ぐため、蓋つきのもろぶたに余分な水分を吸い取るだけの紙を敷き、蕎麦を並べたら上にも余分な水分を吸収し保湿するためのキッチンペーパー(さらし、手ぬぐいなどもOK)をふわっとかけています。あかり人気ナンバー1の鴨汁ざるをいただきました。甘辛い出汁にブランド鴨の河内鴨肉とつくね、焼きネギの香ばしさが加わって何とも言えない香りです。薬味は九州のゆずこしょう。蕎麦はキラキラ表面が光って角が立ち、店名にもなっている星(ホシ)が蕎麦の中にプツプツと浮かんでいます。鼻を近づけるだけで香る香ばしい蕎麦の香りもたまりません。鴨汁ざるは冷蕎麦なので細打ちのお蕎麦ですが、鴨南蛮だと温蕎麦になるので太打ちそばになります。歯切れよくコリコリ食感の蕎麦に鴨汁の出汁が絡んであとひく美味しさ。出汁につけて食べてもいいですが、蕎麦は蕎麦だけ食べて、出汁を口に含む食べ方も乙な味わい方。とろとろのそば湯もしっかりいただて至福の時間でした。星(あかり)さん、ごちそうさまでした。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。徒歩5分の手打ちそば星(あかり)は、熟成した永平寺町産の粗挽き蕎麦が食べられる福井県産そば使用認定店です。コメントを受け付けていません大阪池田市の蕎麦見世のあみは、限定10食の石臼手挽きせいろから季節の変わりそばまで国内産ブレンドのこだわり蕎麦が楽しめます。健太郎おはようございます!今朝は曇りと青空が入り混じったお天気。気温はそれほどでもないですが湿度が高くて、外を歩くだけで肌に汗が浮かぶほどジメジメしてます。こんな天気が続くと早く梅雨が明けてほしいと思うんですが、明けたら明けたで夏の日差しに悩まされますよね。今の季節を楽しみましょう。ある蕎麦見世のあみさんにご挨拶してきました。こちらは池田駅前側正面と裏手の一方通行路の2つ入り口があり、それぞれの印象が違っておもしろい。個人的には池田駅前側入り口が好みです。前回、寄せていただいた時はせいろ蕎麦と田舎蕎麦をいただいたので、今回は限定の手挽きせいろ蕎麦とこちらも限定の変わり蕎麦をお願いしました。この日の変わり蕎麦は「すだち切り」。想像するだけで美味そうでお腹が鳴ります。店内を見渡しながら一息ついた時にいいタイミングで出していただきました。「手挽き」というと粗いそばの粒がブツブツと浮かんだ野趣あふれる蕎麦なイメージですが、のあみさんのはそういう感じではなく、程よい粗挽き加減で上品。つゆにつけるのがもったいないくらい蕎麦が主張するので、そのままか塩、わさびでいただきます。粗挽きすぎると見た目のインパクトはいいけど、喉につっかえる感覚があったりするのでこれくらいの粒度は好きですね。ブレンドしているそうです。変わり蕎麦のすだち切り。御膳粉(更科粉)にすだちの皮をおろしたものが入った純白の蕎麦。そのまますするとすだちのいい香りが広がって笑顔になります。ホシのように浮かぶ緑色のすだちの皮が何とも涼しげ。香りはすだち、噛むと蕎麦の甘みが出てくる。いうお蕎麦は福井ではあまり食べられないので嬉しいです。お店の2階に蕎麦打ちスペースがあり、その手前に手挽きの石臼があります。ある手挽き用の石臼より1回りサイズが大きく、これで挽くから手挽きでも粗すぎずちょうどいい粒度の粉が採れるんですね。「手挽き」と口にするのは簡単だけど、実際に挽く労力は相当なもの。それからそば粉を篩分けてそば打ちするわけですし、それ以外にも3種類の蕎麦を打ち分けて、その他にも出汁やてんぷらの仕込みなどなど、仕事は多岐にわたります。お客様に美味しいお蕎麦を食べてもらいたいという店主の野網さんの強い気持ちが伝わります。関西は蕎麦が美味しくないと聞きますが、ちゃんとしたお蕎麦を食べさせてくれるお店が圧倒的に少ないのもあるんだと思います。最近では関西圏でもこだわりのお蕎麦が食べれるお店が増えてきました。お客様の蕎麦を食べる姿を拝見していると、蕎麦の色を見たり、そのまま食べたり、薬味で楽しんだりと嗜好品に近い食べられ方をしているような気もしました。野網さん、ごちそうさまでした。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。大阪池田市の蕎麦見世のあみは、限定10食の石臼手挽きせいろから季節の変わりそばまで国内産ブレンドのこだわり蕎麦が楽しめます。乙味あさ井(名古屋市中区)で味わった、福井在来種の”そばがき”が感動の味わいだった。Lilou(リル)のガレットは、厚焼き”モチふわ”食感で小腹にぴったりサイズ。SUZU(ソバスズ)に、本場バールの味わいと手打ちそばで魅了された。手打ち蕎麦あかり(富山:入善町)では、福井県内の在来種のみを使用した自家製粉十割の「生きた蕎麦」が味わえる。ディズィエム)では、朝9時からパリパリのガレットが楽しめる。蕎麦とお酒とおばんざい鹿しま(大阪:江坂)では、お一人様でもそば前から日本酒が愉しめる。WordPress.。