銀座の新たなフラッグシップになるか。お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。12:00誤情報に踊らされ、豊洲まで行ってしまったけど、こちらを保険にしていたので、問題なし。̄)2/5に開店した人形町の麺や金座。亀戸に移転した麺や航の跡地。店頭にお品書きと商品写真がある。この手書きの告知は大盛りができない、ってことだよね。券売機は点灯してるもんね。焼き鰆の中華そばを購入して、店に入る。鰆のうんちくが貼られている。私も「鰆蒸煮煮干し」で検索してみると、こちらのページがヒットした。文言がほぼ同じ(^^;それにしても鰆は身を食べる以外は全く知らなかった。未知の出汁の素がありそうだ。レンゲは釜飯の釜に入っている。向こう側はつけ麺用の割りスープ。チケットを渡すと、サービスのライスの有無を聞かれた。壁に向いたカウンター5席、3人卓☓1、4人卓☓1、という配置。厨房は奥でとても感じが良いお二人。具はチャーシュー2種、メンマ、ねぎ、水菜、紫玉ねぎ、海苔。鰆の煮干、というのはわからないけど、ラーメンのスープとしてかなりいいね。麺は中細、パッツン食感。ウ(@@)マ〜〜〜!!!これはいい。鰯系の煮干の旨味を強くしたような、それでいて香りが上品。