製法METHOD昔ながらのバタ練り製法1芋を洗うこんにゃく芋についた土を丁寧に洗い流します。2芋を茹でる竹串が通るあたりまでじっくりと茹でていきます。3ミキサーにかけるこんにゃく芋の繊維が目立たなくなり滑らかになるまでミキサーをかけていきます。4練るバタ練機で空気を入れながら、粘りがでるまでしっかりと練り込んでいきます。5水酸化カルシウム混ぜる水に水酸化カルシウムを溶き、攪拌しながらこんにゃくの生地と混ぜ合わせます。6型に入れる時間をかけて練り込んだこんにゃくを素早く型に流し込み、長時間置きます。凝固させることで、しっかりした歯ごたえを得られます。7切り分けて茹でる型に入れ時間をかけてゆっくりと固めたこんにゃくを、適当な大きさに切り分け、しっかり茹でます。することで、よりこんにゃくが固まり風味が増し、弾力のある歯ごたえのこんにゃくが出来上がります。8茹で汁に浸す一晩茹で汁に浸すことで、アクを抜きこんにゃくの風味を良くします。9殺菌処理80度のお湯でこんにゃくをボイルし殺菌処理をします。oku-eigenji滋賀県と三重県の県境、人里離れた山奥にある奥永源寺では、豊かな自然が現在も残り日本古来の風景を感じられます。春は桜、秋は紅葉と四季折々で山々が美しく色づきます。奥永源寺の中心部には箕川の清流があり、その水を使うこんにゃくづくりには、最適な土地と言えます。奥永源寺はこんにゃくの名産地としても有名ですが、他にも幻の銘茶と言われる「政所茶」や、広葉樹を使って盆や椀などを作る「木地師」文化の発祥地としても、名産品としても多くの方々に知られています。