2022.07.09コーヒー本「珈琲の世界史」のレビューになります。「コーヒーは、水、お茶に次いで世界第3位の飲み物」や「コーヒーの語源は?」など、歴史の前に基本知識を学んでいきます。本章のポイント植物学的視点だけでなく、概念など、コーヒーの全容をまるっと要約。コーヒーとはなんなのか、どの様に消費者に届けられて、どのぐらい飲まれているのか。科学者である著者の旦部氏ならではの、統計や史実に基づいた準拠ある解説は消費者だけでなくプロにも読んでもらいたいコーヒーの基本知識。コーヒーの前史コーヒーの発見について、現代に伝わる言い伝えや古代の史実からルーツを探ります。本項のポイント「ヤギ飼いカルディ」に「シェーク・オマール」二大伝説の嘘、本当?コーヒーが発見された時のエピソードとして伝わる有名な二大伝説は創作エピソードなのか?拠出ともに、明かされます。本章コーヒーブレイクコラム【動物の●●●から採れる最高級コーヒー】でかの有名なコピ・ルアクについて紹介されているのですが、邦画『かもめ食堂』でも登場すると言う事で、気になる人は見てみてください。人類より遥か昔からあったコーヒーが人が発見されるまで、どのような道筋を辿ったのか、紀元前の歴史と共に紐解いていきます。本項のポイント数々の索引を元に著者の考察を交え埋められるコーヒーと人の紀元前の謎。伝説として語られている17世紀より遥か昔からコーヒーと人が出会っていた可能性を古代のキリスト教徒やイスラーム教徒の残した史料から読み解いていきます。著者である旦部氏の体系的かつ、圧倒的な知識量がなせる唯一無二の考察なので、他の本では得られない知識です。イスラーム世界からヨーロッパへ戦争の戦利品に商人の金儲けのタネ、はたまた外交官の手土産など、嗜好飲料としてのコーヒーの広がりを解説。してのコーヒーを説明するために欠かせないコーヒー専門店がイスラーム圏からどの様に広がっていったのか、一気に文明的な話にシフトしていきます。当時は今のような形ではなく、コーヒーの実ごと、またはその実だけを煮出したりして飲用されていたようです。コーヒーハウスとカフェの時代17世紀入り登場したコーヒーハウスやカフェについて、当時の人々はどの様に利用していたのか。今とはずいぶん雰囲気も違ったようです。本項のポイント欧米各国の17世紀のコーヒー事情とは?今では紅茶で有名なイギリスが当時はコーヒー先進国だったり、現代とあまり変わらないスタイルのフランスやオーストラリアだったりと、興味深い解説の数々。17世紀当初、死刑囚を使って「コーヒーの人体への有害性」を証明しようとしたスウェーデン国王。結果は...本書をご覧ください。コーヒーノキ、世界へはばたく17世紀当時、イエメンやエチオピアが独占していたコーヒーの栽培が、どのように世界に広がっていったのか。冒険やロマンにあふれた数々の逸話とともに解説されます。本章のポイントコーヒー伝播にかかわるエピーソードはドラマの連続。独占されていたコーヒーの苗木を自国に持ち帰ろうと、各国で様々なドラマが展開されていきますが、何より伝搬された品種の特性がそれを可能にしていました。この時各国に持ち出された苗木がアラビカ種以外だったら、各地で定着できず、今もイエメンが独占栽培していたかも?(そもそも論は無しで。コーヒーブームはナポレオンが生んだ?「コーヒーにもっとも影響を与えた歴史上の人物は?」(著者は)ナポレオンだと答えます。(本書より出典)19世紀のコーヒーを取り巻く環境がどのように変わっていったのか、歴史的偉人の行動から紐解きます。本章のポイントベートーヴェンにバルザックにサヴァン...有名人達も愛したコーヒー。ベートベンは毎朝60粒のコーヒ豆を数えて、愛用のコーヒーミルで挽いて淹れていた、など、各々がこだわりも紹介されています。19世紀を代表するフランスの小説家バルザックは、夜通し執筆するために50杯のだ事もあったとか。19世紀の生産事情あれこれコーヒーにより繁栄を極めていたイエメンや欧米各国の植民地の衰退と、ブラジルの台頭。19世紀に各国の生産事情が変わっていきます。本章のポイント存続をかけたさび病との戦い。紅茶の産地として有名になったスリランカ、ロブスタ種(耐病品種)生産が90%のインドネシア。コーヒーの生産を諦めた前者と、存続のために耐病品種に切り替えたインドネシア。両者他各国のさび病との戦いが今の品種改良に繋がっていきます。日本ではマンデリンという呼び名で有名なインドネシア。アラビカ種の良質なコーヒーは全体の生産量の10%程度とごくわずか。これもさび病が原因だったりします。黄金時代の終わり舞台は20世紀に移りコーヒーは二度の大暴落に見舞われます。その原因は病気?干魃?そのどちらでもなく人為的なものでした。本章のポイント現在でもコーヒー相場の指標とされる仕組みはこの時に生まれたもの。戦争や恐慌を原因としたコーヒーの取引価格の大暴落を防ぎ、生産者が安定的な取引を行える「国際コーヒー協定」は二度のコーヒー大暴落を契機に生まれたものでした。一般に流通するコモディコーヒーとはこの「国際コーヒー協定」の仕組みのもとで取引されたものを指しています。世界的に見ると歴史の浅い「コーヒーの日本史」ですが、その実は国内で研鑽された高い技術で独自の進化をとげたまさにコーヒーガラパゴス島。本章のポイント様々なカフェーが生まれた事でできた純喫茶。西洋から入ってきたカフェーが形を変え夜の店としてのサービスを行う店もできていった中、コーヒーや軽食だけを普通に扱うお店として普通喫茶ならぬ「純喫茶」と呼ばれるように。本書では大正から昭和までの、コーヒーを売りながら水商売を行う店を「カフェー」平成以降やフランスの「カフェ」と区別されています。本章のポイントスペシャルティコーヒーの立役者「スターバックス」ラテやエスプレッソ系メニュー中心の同ブランドですが、その躍進ぶりに多くの注目が集まり、「スペシャルティコーヒー」という言葉を知った人も多かったようです。スターバックスの台頭により画一化されたエスプレッソがアメリカに広まったこの時代を「セカンドウェーブ」と呼びます。現在、そして未来のコーヒーを想う。COEやサードウェーブ、サステナビリティー、様々な言葉から読み解く今とこれから。本章のポイントサードウェーブは一波にあらず。現代のコーヒーを語る上で外せない「サードウェーブ」ですが細かくは三波に分かれ、スターバックスの影響を大きく受けていたようです。2000年代初期アメリカのスターバックスのイメージが低下した事が発端となったサードウェーブですが、日本のスターバックスはこの時、理念を再編成して成功していったとか。日本のコーヒー新世紀コーヒーの将来を想う以上、12章、100以上のトピックについて説明されています。コーヒーヒストリーが濃縮された本書は、名作小説級のそれを思わせるずっしり、それでいて明快な読み味。「コーヒーの科学」の著者としても有名な旦部先生が書かれたコーヒー歴史本は、期待通り文字でびっちりの濃厚な読み応えで、コーヒーの始まりから現在までしっかりと解説されている、コーヒー歴史書の決定版。合わせて読みたい記事はこちらコーヒー焙煎本「コーヒーおいしさの方程式」レビューコーヒー焙煎本「コーヒーおいしさの方程式」レビューになります。コーヒーの基礎から焙煎、抽出まで深く濃く記されているおすすめの一冊です。業界でも話題の一冊「コーヒーの科学」を読んだレビューです。aikacoffee.jp2021.07.30合わせて読みたい記事はこちらコーヒー焙煎本「ホーム・コーヒー・ロースティング」レビューコーヒー焙煎本コ「ホーム・コーヒー・ロースティング」レビューとなります。アマチュアもプロも一緒になってお家の焙煎を真面目に考えた。aikacoffee.jp2021.12.12ストア販売告知このブログを書いているアイカ珈琲はオンラインショップにて、コーヒー豆の販売も行っております。Roaster」を使って、注文を頂いてから発送当日に焙煎お送りしています。煎りたてのコーヒーにしか出せない、豊かな風味をぜひお楽しみください。オンラインストアはこちらコーヒー本レビューコーヒーコーヒーの科学コーヒー本旦部幸博珈琲の世界史ピーパパコーヒー関わり、かれこれ10年以上になります。そんな私もまったく底が見えない「コーヒー沼」に沈むコーヒーが好きな方々に情報を発信、共有していきたいと思っています。不屈の名著である本書で紹介さらるシステム珈琲学は、その後同氏が出版される全ての本に通じていく理論となりますので、必見です。2022.01.16コーヒー本レビューコーヒー本コーヒー焙煎本「ホーム・コーヒー・ロースティング」レビューコーヒー焙煎本コ「ホーム・コーヒー・ロースティング」レビューとなります。アマチュアもプロも一緒になってお家の焙煎を真面目に考えた。R1V2」を購入したので、製品説明とレビューをします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。