タグには「越前がに」のブランド名と水揚げされた漁港名が書かれており、カニのはさみの根元に取り付られています。「越前がに」の最高級ブランドとして、2015年に「極」という基準が設けられました。重さ1.3kg以上、甲羅の幅14.5cm以上、爪の幅3cm以上を満たしたカニのみに与えられる称号です。福井県水産課によると、「極」の基準に達するズワイガニが揚がるのは、1シーズンに500匹前後。全体の0.5%以下という、本当に貴重なカニなのです。福井市鷹巣港で水揚げした同船のカニには、福井市のイメージロゴ「福いいネ!」のプレートも取り付けられています。ゆでたカニのような赤い色に、グッドサインをした親指が描かれています。「ふくいさん」がおすすめするのが、底引き網漁船「漁勝丸」のカニ。漁勝丸は品質のよい越前がにを漁獲する漁業者として知られていて、「福いいネ!」タグ付きの越前がには三国港市場での競りを経て、県内外に出荷されています。ゆでたそのままで味わって越前がにの食べ方は、ゆでがにが一番。塩水で丸ごとゆで上げて、越前ガニのおいしさを最も堪能できる食べ方です。長い足には上品な甘みの身が詰まっています。一つの味わいどころが、かにみそ。脂肪やグリコーゲンなどの栄養分が豊富に含まれ、ねっとりと濃厚な甘さや奥深い味が楽しめます。セイコガニは甲羅の中にある内子と、腹に抱えた外子がお楽しみ。内子はオレンジ色の未成熟の卵巣で、濃厚な味わいです。外子はカニの卵で「ふんどし」と呼ばれるの部分に抱えています。細い筋に葡萄のようにびっしりと付いていて、解禁直後はオレンジ色。卵の成熟が進むと色が黒くなっていきます。良いカニは、赤みが鮮やかで艶があり、手に持ってみて、小さくとも重みのあるカニがよいとされています。一つの目安として、甲羅に付いている「カニビル」という黒い点状の付着物が挙げられます。これはカニの甲羅に卵を産み付けるヒルの卵の殻で、カニに対しての害はありません。このカニビルが多いということは、脱皮してからの期間が長いことで、肉の身入りがよいとされています。それができない場合でも、「ふくいさん」でおいしいカニをお届けできます。