ジャカルタ便利情報・体験ブログコンテンツへスキップジャカルタ便利情報・体験ブログジャカルタの役に立つビジネス・グルメ・イベント・便利情報ついでに自身の海外起業体験談など【海外起業】たこ焼屋開店(運営編)/インドネシアで起業さて、前回でお店はピザ屋からたこ焼き屋になりました。お店の常連客達は来るなりメニューがピザからたこ焼きに変わっていることに対して、お笑い芸人並みのリアクションで驚いてくれました。「え?たこ焼き?ピザはもうやってないの?」とお客さんに聞かれても、きっぱりともうない、と断言します。「それよかたこ焼きも美味しいですよ、試してください」と言って実際試してくれたのは10%くらいですかね。後の客は残念ながら戻ってくることはありませんでした。それは分かりきっていたことです。既存客を失う代わりに新たな客を掴みに行くつもりですから!!実際たこ焼きはピザから切り替えたその日に割と売れました。ピザの平均売り上げを初日で越えるという快挙。いや、今までが如何にクソだったかということですね(笑)ちなみに従業員に対してたこ焼きの研修期間はありませんw営業しながら教えました。大手と違って内みたいな店には、そんな時間の余裕はありませんから。最初はたこ焼きをひっくり返すのが難しいようで、僕がお手本を見せながら練習させました。「Koko(肌が色白の人の呼び名)はひっくり返すのが上手いなー」、と従業員に言われて「まぁな、日本で修行したからな!」と、流れで嘘をついたりしてしまいましたが、確かに特に練習したことないのに何故たこ焼きが焼けるのか自分でも不思議でしたが、恐らく小さな頃からお祭りなどの屋台で作っているのを見ていたからだとと思います。いったところで日本人としてのアドバンス、メリットが出ているなと得意気になる自分であった。ところが2週間ほど経つとバイトのたこ焼きスキルは僕を優に超えてました。当たり前ですが1日中たこ焼き焼いてたら上手くなるんですね~(笑)これ以降僕は、たこ焼きの仕上りについては殆ど文句を言わなくなりました。彼女達の方が上手いんだもの。このバイトの子は若干のサボりぐせがあるのと、材料管理を適当にすることが多く、注意してもあまり効果は見られずちょっと頭を抱えていました。これは日本での飲食ビジネスでも同じかもしれませんね。スモールビジネスだと多くの従業員を雇えないので、従業員の力で結構店の実力が変わります。考えたはてに思いついたのは、もう1人従業員を雇おうでした。従業員同士監視してもらうため。1.彼女は言われたことは大体やってくれますし、簡単なことなら自分で考えて行動してくれますが、イレギュラーなことが起きると思考停止して何もできなくなってしまうことがありました。(もしくはわけのわからんファンタジスタプレーで驚かされることもありましたが)そういった時に相談できる人、もしくは業務を分散できる人がいれば多少のことでは大問題にならないと考えたわけです。要は僕を呼び出してほしくないわけです。彼女の休みは基本的に固定でしたが、たまに体調を崩してとか、親の都合でといった形で休みを取ることがありました。これだと営業日がばらつきお客さんにも迷惑が掛かってしまいますが2人いればその心配はありません。3.どちらかがさぼったら片方に負担がいくのでさぼりにくい環境だと考えました。それには、仕事完了確認を僕が抜き打ちでする必要がありますが、大した手間ではありません。これらのメリットは、従業員1名を追加する以上のメリットがあると思い決断しました。1人の方が勿論利益は出やすいですが、1名であることのリスクの方が明らかに大きいと思ったわけです。起業にリスクは伴いますが、リスクは少なくした方が良いですよね。してまた求人を開始しました。するとすぐに若い女性から連絡がありました。面談してみるとこれまた綺麗な子で、今のバイトの子と違い身長がモデルのように高くてスタイルもよい。受け答えもしっかりしているし、計算能力も悪くはない。※画像はイメージよし、3か月試用期間ありで採用。これで店はうまくいく、そう思っていました。新しいバイトが来てから2日目に問題は起きました。なんと既存のバイトの子が、新しい子とは働きたくないと言い出しました。理由は、仕事を教えても「知ってる知ってる」みたいな態度を取られるのが気にくわないとのこと。僕としてはそんな子のイメージではなかったので、思い切って本人に確認してみました。すると、当たり前ですが新人はまじめに働いてるし、いうことも聞いているといいます。うーん、予想はしてたけどこれは面倒くさいぞ。まともに対応してたら絶対解決しないわ。僕は今までの人生で似たような環境で働いたことがあり、今回の問題も同じものを感じていました。いうと、日本にいる時には20人くらいの従業員(ほとんど女性)をまとめる仕事をしていたことがあったのでこの手の問題は日常茶飯事なのです。その問題処理にもまあまあ慣れてました。