Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。やで、お店のブリ大根の作り方を特別に教えていただきました。ブリのフルコースがあります。氷見では、味噌あじのブリ大根を食べている家庭が多いんです。氷見で定番のみそ味のブリ大根の作り方をこちらで教えていただきました。店主:一宮陸雄さん「店ではブリ大根を3日間煮込むんですけど、短時間で作れる味噌あじのブリ大根を紹介します。【干し大根の作り方&干し大根とブリの中華風煮込み】お店でもよく使っているというのが“干し大根”。使いやすい大きさに切って干しておくだけ。【干し大根の作り方】1.大根を切る。切り方は調理法に合わせて変えてください。・煮物には厚さ1cmの半月切り。・炒め物には厚さ1cm、長さ4cm程度の短冊切り。2.大根をザルの上に並べて、1日天日干し(朝から日没まで)する。ジーテン:吉田勝彦さん「味が染み込みやすくなるんですよね。干し大根なら水分が抜けているので、旨みシミシミのブリ大根が短時間でできるんです。秀月:水口秀治さん「氷見のブリ大根は、おみそ仕立てが本当の味なんです。家でも試してみたい!ということで、みそ味のブリ大根のコツを教えていただきました。「家庭では、煮汁の味を決めてから具材を煮た方が、上手に出来ますよ。食物学博士:佐藤秀美さん)「ブリと大根は、栄養面でとってもいい組み合わせなんです。ビタミンCが不足しているんです。大根に含まれるビタミンCがそれを補うかたちになっているんです。」ということでブリ大根は、この時期の冷えや肌荒れに特にうれしいメニューだったのです。神楽坂通り店:川又誠料理長)「まかないで食べる、簡単に出来るブリ大根をお教えしましょう。煮込み時間は25分です。「大根を小さめに切ることで、短時間でおいしく仕上がります。