月夜見山荘/おすくにのブログ読者になる月夜見山荘/おすくにのブログ南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。先日、近所の方にザクロをたくさん頂きました。「どうしっか」と考えに考え抜いた末、昨日に引き続き果実酒にすることにしました。おい、大して考えてないだろ!というツッコミが入りそうですが、お酒の力には勝てません。先日、山で採ってきたナナカマドの実を果実酒に。レシピを調べて、今回はレモンと一緒に漬け込みました。し、飯田かどこかのお店で飲んだことがあると思うのですが、味は全く覚えていません。どんな香りになるんでしょう。本日のコース料理の一品。我が家の畑で採れた新玉をポタージュに。スプーンですくって一口。毎度のことですが、新玉ねぎの甘みに圧倒されます。西山インゲンとは、早川町の西山地区で作り継がれてきた在来のインゲン豆(うずら豆)。西山から早川集落にお嫁に来たみさえさんが、嫁入りの際に持ってきたので、早川集落では「みさえ豆」と呼ばれたりもしています。黒豆を見かけると無性に作りたくなるのが、このご飯。「おけじゃ飯」という、島根県出雲地方の郷土料理です。作り方はいたって簡単。黒豆がハチマキをする(皮に亀裂が入る)までフライパンなどで煎ります。先日の満月ナイトの際にお出しし、大好評だった「カンチャンパ」。ネパールの数ある民族の中でも料理上手とうたわれる、タカリーの台所から生まれたシンプルなそば料理です。タカリーの故郷、アンナプルナ山麓は、かつては、そばが重要な作物でした。近所の方から大きく育ったゴボウをいただきました。先日の女子会の際に、スープにしてご提供いたしました。ゴボウは直径が2センチ以上ありましたので、薄くスライスして長ネギの白い部分と一緒にオリーヴオイルで炒め、フードプロセッサーで細くしました。当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が3種ついて、3つの味を楽しめるお得な蕎麦。そのはやかわ割子が、季節が一周して冬バージョンになりました。本日(12/5)からご提供しております。お泊まりのお客様の朝食に、ディロをご用意しました。ディロとは、ネパールのそば料理。熱湯にそば粉を入れてかき混ぜた、いわゆる「そばがき」です。秋と名乗れるのは、暦の上では今日までです。本日、ディナーのご予約をいただきました。ご提供させていただいた晩秋のコース料理をご紹介いたします。秋の食材調達ナツメの実が熟し始めました。干して漢方薬にしたり、お茶にしたり、韓国では料理にもよく使われるナツメ。参鶏湯(サムゲタン)に入っている赤い実がそうです。生で食べるとリンゴのような食感。味もリンゴに似ていますが、最後に独特のコクを感じます。秋の食材調達たわわに実るアケビ。昔はいたるところに生えていて、子供達がおやつ代わりに採って食べたそうですが、今は、山に成る実はほとんど猿に食べられてしまいます。写真も、我が家の庭に生えているアケビです。割れたら採りごろです。蕎麦の原産地はどこか知っていますか?もちろん日本!と言いたいところですが、実は違うんです。中国雲南省と東チベットとの境目辺りの地域なんです。蕎麦は、アジアやヨーロッパでも特に山間地で食べられています。コース料理まだ暑い日が続いておりますが、暦の上では秋ですので、コース料理の内容も、徐々に秋らしいものになっております。本日、ご提供した秋のコース料理をご紹介いたします。当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が3種ついて、3つの味を楽しめるお得な蕎麦。そのはやかわ割子が、第5弾!秋バージョンになりました。本日(9/12)からご提供しております。裏山にウワミズザクラの実がなっていました。収穫した実は、キレに洗って焼酎漬けに。3ヶ月後が楽しみです。昨夜はディナーのご予約がありました。5000円のコース料理を作りましたので、ご紹介いたします。山の暮らし早川町内では、昔から、自分で種を取って作り継がれてきた自家採種の作物がいくつかあります。その中の代表格が茂倉ウリ。茂倉(もぐら)という集落で作り継がれてきた、昔ながらのキュウリです。地元の人にとっては、右上のが食べごろ。昨夜は、地元の皆様が、職場の暑気払いでご利用くださいました。地元の方の宴席が結構、悩むんですよね。いう料理をお出ししたら喜ばれるのか。山のつまみ廃鶏(ハイケイ)とは、卵を産まなくなった鶏のこと。一般的には親鳥といったりもします。早川では、重要な栄養源である卵を得るために、鶏を飼う家庭が多かったのですが、卵の他にもう一つの楽しみが、この廃鶏。早川町ではニホンミツバチの養蜂が盛んに行われています。養蜂家の方から、蜜が入った巣を少し割って食べさせていただきました。秋の食材調達スズメバチの幼虫とサナギ。巣の中から一匹一匹ピンセットで取り出す。炒って、醤油でかるく味付け。香ばしい匂いと、プチっという食感がたまらない。酒のつまみにも、滋養強壮にも良さそうですね。夏の食材調達マムシを捕まえたので、皮をむいて焼いて食べました。