贈り物・ギフトお菓子Kurasuについて卸売についてENGLISHログイン検索ショッピングカートショッピングカートは空です。焙煎サポートのReikaです。Journey、とても久しぶりの更新です。第5回目は『豆のまま派?挽いてもらう派?』がテーマです。皆さんは普段コーヒー豆を購入する時はどうされていますか?ちなみに私は◯派です。どちらの方がより美味しいコーヒーを楽しめるのか。豆のままの場合と挽いた場合との違いを検証して、更に美味しく飲んでもらえる方法を考えました。「持っているグラインダーの性能に左右される」というのがあります。具体的にどう悪いかというと、カフェで使用されているようなグラインダーと違い、家庭用のものは挽き目の均一が低く、お店のそれと比べると微粉がより多く出てしまう。「粉にしてしまうと美味しい期間が短い」というのがあります。そのまま常温の方がほとんどでしょうか。焙煎サポートのReikaです。抽出理論ブログ第4回。お馴染みと言ってもいい頃でしょうか!?(笑)まだまだ発信トピックはたくさんあります。第4回の本日は湯温の調整です。コーヒーの抽出に使うお湯の温度です。温度によって味わいはどう変化するのか。70°C、80°C、90°C、100°Cと10度ずつ上げていき、大まかな変化を見ました。結果はこのようになりました。苦味と雑味を一番感じやすい。イメージはこのようになります。上記2つの例は、豆の種類、使用した粉量、挽いた挽き目も同じの為、含まれる酸味や甘みといった味わいの量は同じです。抽出スピードによってどこまで抽出されたか、ということになります。皆さんこんにちは!焙煎サポートのReikaです。先日秋のシーズナルブレンド”秋うらら”が発売されました。エチオピアのWashedとNaturalのブレンドなんて、私自身すっごく求めていました。飲んだエチオピアとエチオピアのブレンド。WashedとNaturalが1対1でブレンドされているのですが、お互いが良さを発揮しつつお互いを引き立てていて。第3回の本日は前回までの発展編です。「いつもは13gで淹れているのに残りが6gになってしまった。コーヒー豆を購入したら最後の残り問題はどうしても起こってしまいますよね。13gと19g、使う量が増えれば濃度が高くなると前回のブログでお伝えしました。抽出させるべき成分量が全て増えるため、酸味に対して甘みや余韻が少ないコーヒーが出来上がります。ここは前回お伝えした内容です。粉量以外のレシピを変えず、美味しくないコーヒーを淹れました。実際に皆さんに実践していただく方法はここからです。第一回のブログでお伝えしたように、味わいのバランスが悪い場合は、挽き目で調整です。こちらの方法2では、注ぐ量を増やしていつもと比率を揃えました。“比率”というと難しく聞こえるかもしれませんが、普段料理される時と同じです。一人分を作る時と二人分を作る時では、量を倍にしますよね。それに合わせて、調味料も増やしたり、減らしたりするかと思います。残った豆19gを全て使ってバランスの良いコーヒーを淹れるには、前回までの理論を用いると、上の方法2種類がございます。2種類とも、酸味→甘み→余韻まで抽出でき、雑味・苦味が抽出される前で止められています。粉量と注いでいる量の比率が違います。比率とは濃度の違いであり、濃度の違いとは簡単に言えば好みの違いなのです。粉の粒度は、何と比較しているのかがとても重要です。コーヒー屋さんが言う、細かい、粗いと言うのは、物理的な部分よりも味わいの部分で話していることが多いです。上の例のように、粉を19g使用する場合と、いつも通り13gで淹れる場合、13gに対して適正な粒度でも、19gに対しては粗めと表現します。それは単に物理的な大きさを指しているわけではなく、この粉量に対してこのお湯の量であれば、もっと細かく挽く必要があるよねと言うことで、それを考えるとこの粒度は粗いよねと言う話です。焙煎サポートのReikaです。抽出において調整するポイントはたくさんあります。その中の一つである挽き目。前回の挽き目の原理はまたブログで登場したり、今後の調整に大事になってきます。第二回の本日のテーマは粉量の調整です。コーヒー豆を購入したお店のレシピで淹れたりすることが多いのかなと思います。お店によっても豆によっても様々ですよね。コーヒーを飲みに行ってレシピを聞くと、驚くほど使っている量が違います。豆の量」などで検索すると、答えは書いてあってもその理由が記載されてない記事がたくさんあります。今回も、まずは量を増やして味わいの変化を見ました。豆1gに対し、各成分が1ずつ入ってると仮定しています。順に水に溶け出します。11gと13gのグラフを比較すると、粉量を減らすと抽出させなければならない酸味・甘み・余韻の量も減ります。11gのグラフ上では、140gほどで余韻が出切っています。そこから、さらに60g注いでいるので、雑味・苦味まで出てしまっています。200gのお湯に対し粉量が少なすぎるということになります。続いて、13gと15gのグラフを比較してみましょう。粉量を増やすと抽出させなければならない酸味・甘み・余韻の量も増えます。13gでは、60g地点で、酸味を全て抽出させることが出来ました。15gでは、80gまで注がないと酸味を全て抽出させることが出来ません。13gから15gに粉量を増やしたことで抽出する成分が増え、200gのお湯では酸味〜余韻までの全ての美味しい成分を抽出できなくなってしまいます。粉量を増やした17gと19gでは、余韻にまで到達せず抽出が終了しました。酸味とほんの少しの甘みしか感じられないコーヒーが出来上がります。それでは次に、コーヒーの濃度についてみていきましょう。ブログを書かせていただきます、新人焙煎サポートのReikaです。入社して3か月、コーヒーについてまだまだ知らないことはたくさんありますが、身に付いた知識もたくさんあります。分からないことを検索して理解するのではなく、実際に検証して知識の蓄えにしています。そんな私のブログでは、1つ1つの検証結果を皆さんとシェアして、”これさえ読めばレシピが頭の中で作れる”という抽出理論ブログを作っていこうと思っています。皆さんにおうちコーヒーを楽しんで頂くために。アウトプットすることで私がより理解するために。現在色んなトピックで実験中です。第一回本日のテーマは、挽き目の調整です。コーヒー豆を買って、味わいを調整する。挽き目を変えるとどうコーヒーは変わっていくか。今回の実験ではまず、細かいところから粗いところまで淹れて、美味しいところを探しました。3袋までは全国一律300円(プレミアム豆を除く)。}}送料は支払い時に表示されます。【のし掛け対応商品に関して】名入れのご指定がございましたら必ずご記載ください。●送り主氏名を変更したいお客様はこちらにご記入ください。記載がない場合は合同会社Kurasuで発送されます。支払い方法を入力へショッピングを続ける。