大型パン「カンパーニュ」作り攻略法この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。Breadパン作りコロナロックダウンがきっかけで、自宅パン作りデビューし約8ヶ月が経つが、大型パンを作るのは正直得意ではない。2次発酵が終わった頃にはパン生地がだんだん緩くなり、オーブンに入れる直前にはさらに平らになり、結局あまり釜伸びせず、クープ(ナイフで切った表面の裂け目)が上手く開かない。色々なレシピを試しても同じ結果だったが、ライ麦や全粒粉を混ぜることで解決できた。ライ麦を混ぜるYouTuber完全感覚ベーカーさんの「ポーリッシュ法で作るこだわりの本格カンパーニュ」をレシピ通りに作ったら、初回から成功し、その後も失敗したことがない。www.youtube.comこちらのレシピでは、小麦粉全体に対して20%のライ麦を使用していた。ハードタイプのクラストだが中は柔らかく、ライ麦の香り豊かで、ドイツパンを彷彿させる深みのある味わいだった。Channelさんの動画「カンパーニュレシピの決定版!!楽で美味しく美しいカンパーニュの作り方」では、焼成時間の始めの10分間ステンレスボウルをパン生地にかぶせてスチーム状態をつくる方法を取っていたので、こちらも実践してみた。www.youtube.com結果、クラストが非常に薄く、柔らかくなった。噛みやすく全粒粉独特のえぐみを感じさせない食べやすいパンができた。こちらのレシピでは、小麦粉全体に対して全粒粉を20%使用していた。自作の全粒粉入りカンパーニュまとめ・ライ麦を混ぜる。(小麦粉全体の20%がおすすめ)・全粒粉を混ぜる。(小麦粉全体の20%がおすすめ)・スチーム機能のないオーブン使用の場合、焼成時間の始めの約10分、ステンレスのボウルをかぶせる。00:12Tweet広告を非表示にする関連記事2021-05-07発酵なし!イタリアのタルト生地「パスタ・マッタ」レシピチャオ!トモンテです。今日5月7日は「コナモンの日」。レッコチャオ!トモンテです。手作りのパンやピザやフォカッチャは美...2021-04-05【デュラム小麦/セモリナ粉】アルタムーラパンレシピチャオ!トモンテです。【covid-19症状】コロナに感染しました。24粒入り【お徳用】【ポストに投函/同梱不可】はてなブログをはじめよう!ToMonteItaliaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。