2020.10.05さむ~い冬に自家製のお味噌を一から作ってみました。暑い夏を越え、早いもので仕込みからもう8か月が経過。【アレで】味噌を手作り出来る簡単な方法...tabigasuki-sg.com2020.02.15寝かせたお味噌、どんな感じで変化していくの?どうなったら出来上がりなの?食べごろは?賞味期限は?使い方は?と思っているあなたへ経過写真をお届けします。下の写真は仕込みたてほやほやのお味噌。いや、これはまだ味噌とは呼べないな。名付けて「大豆をペーストにして、米麹と塩を混ぜて、ギューギューに圧縮されたやつ」です。これが本当にお味噌になるの~?!と疑いたくなるほど大豆感満載。ジップロックの上から触ってみると、硬い。しても、やっぱり一から自分で作ると愛着が沸いてとっても可愛く思えるよな(変態)。マフラーとかもそうじゃない?自分で編むと、毛糸が少しチクチクしてても我慢して身に着けちゃう、みたいな。ま、マフラー作ったことないんで分からないですけど。空気の抜きが甘かったのか、角にカビが生えてる~!!!ガビーン!!!(うざ)ご覧いただけるだろうか...この青カビ。良かった...1か月で気づけて良かった。冷暗所に放置してるから全然気づかないところだった。変化に気づきやすいのがジップロックのいいところ。化学調味料や防腐剤などの添加物が一切入っていないからこそ、カビが生えるんですよね。カビのおかげで体にいいお味噌を作っているんだ~と再確認できました。サンキュー!このように、アルコール消毒したスプーンでカビ部分をすくい取ってポイ。あ、今更だけどグロ注意。先ほど無添加食品への気づきを教えてくれたカビですが、二度と出てくるんじゃねぇぞ!!と念を込めながら、カビがあった部分に塩を多めに塗り込み再び空気を抜いて、閉じました。ジップロックの上から触ってみると、仕込み直後よりしっとりしてる。名付けて「ギューギューに圧縮されたやつ、少し濡れ感増して、茶色く色づく」です。仕込み半年後その後再びカビが生えることはなく、無事半年が経ちました。お味噌はどのように変化したかと言うと・・・すごーい!見た目が茶色くなって味噌感出てきたー!!!ジップロックの上から触ってみると、ムニムニに柔らかくなっている!!!水分が出てきて、濡れ感増し増し!ジップロックのチャックの部分には、たまり醤油が出てきてました~♪あまりに少量だったので、取り出すのは難しそうだと思いそのまま味噌に混ぜ込みました。お味噌がどんな味になったか確認の為に、なめこのお味噌汁を作りました。麹が多かったのか、少し甘めのお味噌でしたね。私はもう少し熟成を待って、深みのある味を目指したいと思います。麹のつぶつぶも残ってたけど、もう少し熟成したら無くなるのかな~??仕込み8か月後スポンサーリンクじじゃん!こちらはもう完全に味噌と言っていい状態でしょう♪ジップロックの上から触ってみると、麹のつぶつぶもすぐに潰れて形がなくなってしまうくらい柔らかいです。お味噌汁を作って味見してみましたが、いい塩梅♪ここで熟成を緩めるために冷蔵庫に移動させます。軽めのサッパリ味が良ければ、仕込みから約半年。深みのある味が良ければ、仕込みから約8か月~10か月。自家製味噌の使い方うちではお味噌汁以外に、お魚やお肉を漬けたりして使ってます。残ったこうじでパックしたけどデメリットや注意点は?こうじ水の残りの麹を使って簡単パックのご紹介。使用して感じたメリット・デメリットはもちろん、注意点までお伝えします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δホーム発酵スポンサーリンクプロフィールtabigasuki.sgご覧いただきありがとうございます!地元湘南で暮らす3歳と0歳の男の子ママEmmaと申します。都内でOLとして働いています。発酵食と旅行と株に興味あり。夢は駐妻になること(笑)湘南・発酵・旅行などについて書いてます。!1日で感じたこうじ水の凄さ&デメリット2020.03.112021.07.04スポンサーリンク湘南在住★都内OLの子育て、時々旅行。湘南在住★都内OLの子育て、時々旅行。.ホームプライバシーポリシーお問い合わせサイトマップタイトルとURLをコピーしました。