結晶を作る発酵食品おはようございます某公園を歩いていると、甘い香りが漂ってきました。週末の雪ではこんな感じになっていました雪と言えば結晶ですね。いうことで前年のうどん・そばに引き続いて今年もしばらくは食べ物の話でいこうと思いますご存知の方も多いと思いますが、チョコレートは発酵食品です。カカオは熱帯地方で栽培されていますが、昨年小笠原諸島で作った国産チョコレートの記事が出ていました。温暖化の影響で日本でもカカオ豆が作れる日がくるのかもしれません以前の職場では、今の時期からチョコレートの生産が増えてきました。よって、チョコレートだったり、準チョコレートだったり、チョコレート菓子だったり苦労した記憶がありますまた、チョコレート専門の職人はショコラティエと呼ばれることもありますが、僕のイメージではパートさんや外国人の派遣さんや応援の人たちといった印象です閑話休題チョコレートは6種類の結晶を作ります。温度により結晶の形が変わり、最も安定するのが6型ですが、最も口どけが滑らかでツヤがありおいしいのが5型です普通、溶かして固めるだけだと6型になるので、5型の結晶のチョコレートを作るにはテンパリングという操作をします。27°C程度まで冷まし、31°C程度まで温めるかです。大量に作る工場ではエンローバーという機械の中で溶けたチョコレートがグルグル回っててます。初心者にはなかなか難しいですが、溶かしたチョコレートに5型のチョコレートのかけらをいくつか入れるという方法があります。雪が空気中のチリやホコリを核として結晶を作るように、5型の結晶が作られますので、興味のある方は試してみて下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。