玄そば」を使用し、伝統の石臼と製粉技術で試作を行い、業務用そば粉を作り上げます。理想の蕎麦を打ちたい、だけど仕入れは抑えたい。製粉の仕方と価格をおさえる努力をしてくれました。若い頃福井県を旅して味わった蕎麦が忘れられず、蕎麦屋を志したという店主野網さん。自家製粉したそば粉と、カガセイフンのそば粉とをブレンドしています。「蕎麦のおいしさを関西に広めたい」その気持ちをお聞きしました。越前蕎麦との出会いを教えてください。野網さん(以下、野網)以前飲食業をしていた頃、福井県を旅してたまたま越前市にある蕎麦店に友人と入りました。そのときの蕎麦の味に衝撃を受けたのです。歯ごたえが自分に合ったといいますか、なんというか。自分がこれまで食べたことのない蕎麦だった。その蕎麦への憧れからそば打ちを学び蕎麦店を出すまでになりました。カガセイフンを知ったきっかけを教えてください。福井県産の早刈りそばを伝えるニュースを見ていた常連さんが、カガセイフンの粉をとりよせて持ってきてくれたのです。使ってみて「この粉は良い!」と感じましたが、価格を聞いて毎日うちの店で出せる価格ではないなと。そのため、蕎麦料理の会など特別な料理の時だけ注文をして使用していました。カガセイフンの粉を使うと自分の理想の蕎麦が打てるので、なんとか価格をおさえて仕入れたかったんです。価格をどうおさえられるか、それをカガセイフンさんに相談しました。越前蕎麦は福井県では通常おろし蕎麦にします。こちらでは「せいろそば」で出されていますね。理想の蕎麦を教えてください。せいろそばにしたのは、僕がシンプルに気持ちを集中させて作れるからです。軽く入って、でも存在がある蕎麦をイメージしています。理想としているのは誰もが食べやすいと思える蕎麦。香りが広がり、のどごしが良い。「あの店の蕎麦は美味しかった」「あの蕎麦の味は、『のあみ』でしか食べられない」と思われる蕎麦です。カガセイフンの粉の印象を教えてください。