アスパラって絶対茹でるより生のままゆっくり焼いた方が食感がいい。揚げるのもいいですね。歯ごたえがあるのに火が通ってる、っていうのは茹でた時とは別物。オーブンで焼いたアスパラもおいしいですね。アスパラと言えばアスパラギン酸というアミノ酸。他にはβ-カロテン、ビタミンA、B1、B2、C、Eなんかもたくさん含まれてます。アスパラギン酸は疲労回復の栄養素として栄養ドリンクとかに配合されてますね。アスパラから見つかったからアスパラギン酸って言うらしいけど、実際は大豆製品に多く含まれるらしい。熱に弱いから加熱しすぎには注意ですね。ぼやき,まかない,料理,色々TweetCheckアジをさばくには三枚おろしもいいけど、フライらしくするなら背開きってヤツですね。サイズが大きすぎると食べにくいけど、こんなサイズだと背開きにうってつけ。お魚講座では4ヶ月に一度かならず鯵を扱うけど、毎回フライってのも芸がないから1年に一度にしてます。来月もフライにはしないけど、背開きはやろうと思ってます。背開きしたヤツを三枚おろしにするわけですね。フライにするなら断然バッター液というのを使って衣付けするのがオススメです。バッター液は天ぷらの衣のようなもので、小麦粉をまぶして卵をくぐらせる、という作業を省略することができます。開いた鯵をバッター液にくぐらせて、パン粉をつけることができるんです。いまカフェ・パスタ料理講座でズッキーニのコロッケを作っていますが、それもバッター液を使います。トンカツとかコロッケとか、とにかくフライ系はこのバッター液を使うと衣サックリになるんです。スーパーのお総菜や冷凍食品のフライ物はすべてこんな感じですね。衣付けもあっという間にできてしまいます。面倒なことは一度に済ませてしまうってことで今回は18尾すべて鯵フライ用に衣付けしました。鯵を数尾買ってきた時は残しておかずにすべて料理してしまうことをオススメします。残しておくとあとでやる気が出なかったら困るじゃないですか。今回も全部衣付けして、まかない用に数枚揚げて、豚子先生にちょっとあげて、残りはすべて冷凍しました。冷凍する時はラップをしいたバットにくっつかないように広げて固め、固まったらビニール袋に移して保管します。こんな冷凍食品が教室の冷凍庫にはよくありますよ。この前の授業の春巻きなんかもストックしてあるんです。それにしても手作りの鯵フライってふわっとしておいしいですよね。ぼやき,まかない,教室,料理,色々,講座について,食材についてTweetCheckたまにものすごい目玉商品があると買うの迷ったりしません?今回は鯵。この鯵全部で299円だったんです。なんで?大漁だったの?どうしようか迷ったけど、教室に行ったらきっとみんな食べるだろうと思って買っちゃいました。このサイズは鯵フライに最適。やったね!数えたら18尾も入ってました!あ~、来月のお魚講座は鯵なんだけど、その時もこんなサイズでリーズナブルに手に入るといいな。鯵は北海道から九州までの沿岸域で群れを作っているのでどこでもおいしいモノが穫れます。産卵期が長いので年間を通しておいしいものが手に入るというすぐれもの。一時期値段が跳ね上がって1尾300円以上していたこともあったけど、最近はちょっと落ち着いてきたのかな?だけど本来旬と言われているのは一番たくさん穫れて、脂ののっている3月下旬~8月まで。鯵の参は3月の参とも言われているし。(味がいいからアジとも言われているけど)脂がのっている時はお刺身とかいいですね。あと手作りのフライは回りサクサク中ホクホクで本当においしい。焼いてご飯に混ぜて食べるのも好き。ちなみに来月は焼き浸しとコロッケ(最終的にはフライではなく春巻きになるけど)です。どっちも簡単でおいしいのでオススメです。アジ18尾、あっという間にさばいちゃいました。継続は力なりですね~。つまみ,ぼやき,料理,色々,食材についてTweetCheck昔は得意じゃなかったけど最近よく使う調味料、ワサビ。教室のレシピでもワサビが入っているのは8割方私のレシピじゃないかと思うくらい。ワサビは醤油との相性はもちろんいいんですけど、マヨネーズとか味噌とか結構幅広い調味料と一緒にしてもぶつかり合わなくて便利ですね。混ぜてしまうと香りも辛味も結構なくなってしまうので大量に使うか、トッピングするかってしないとダメなんですけど。お刺身の時は醤油に溶くとやはり辛味が弱まってしまうので、あまり得意じゃない人はいいけどワサビ好きな人はワサビの部分と醤油をつける部分は分けた方がいいですね。ワサビ好きな人は知ってるか。日差しを遮るための落葉樹があって・・・とさまざまな条件をクリアしないと育たないモノらしい。峠の蕎麦屋さんとかだとお蕎麦を注文するとワサビがそのまま出てきて自分ですりおろしたりしますよね。それはいわゆる本ワサビですね。ちなみにチューブで販売されている生ワサビは本ワサビじゃないんですよ。育てやすくて値段も本わさびの1/5くらい安い、ワサビ大根っていうモノを使って作られてます。香りも色も添加物だって。そりゃそうだ、あんな値段で販売できないですね。そんなこと言っても普段使うのはチューブワサビですからね。根菜とヒジキのサラダをワサビマヨネーズで和えるっていうのが好きなので今回はそれを作りました。チューブワサビな上にマヨネーズと和えてしまうのでワサビの量は結構使いますよ。ぼやき,料理,色々,食材についてTweetCheckカブを買った時にはたいてい葉がついてきますね。葉も食べなさい!と言うことなんでしょう。今回はいただいたカブ。カブの実はものすごく小さくて、すぐに食べきってしまったんだけど葉が立派だったのでいつものアレを作りました。葉とジャコの炒め物ですね。カブは白い実のところより葉の方が栄養価が高いですよ。ビタミンA、B1、B2、C、カルシウムや鉄、さらに食物繊維まで含まれてますから、わざわざ葉が立派なモノを選んで積極的に食べなきゃ損ですね。何気にレパートリーがあまりないですよね。私もいつも炒め物にしてる。