送料について読み物レシピキャリアメールご使用の方へ栃尾の油揚げの名店・佐藤豆腐店とコラボ2022-02-12今回は新潟県のソウルフードの一つ、栃尾の油揚げについてです。普通の油揚げと何が違う?と思われる方もいらっしゃるかと思います。栃尾の名店・佐藤豆腐店さんにお話を伺いました。油揚げの製造過程も動画でご覧いただけます。星野本店とのご縁についてや、期間限定のコラボセットもご紹介します。栃尾の油揚げとは?新潟県・長岡市の栃尾(とちお)地域には、古くから油揚げのお店が軒を連ねています。「栃尾の」油揚げと呼ばれ、分厚く大きな姿が特徴です。見た目だけではなく、味・食感も普通の油揚げとは一味も二味も違います。油揚げ作り佐藤豆腐店は栃尾で100年近く続く名店。卸販売はされておらず、栃尾の本店と道の駅で主に販売されています。実は栃尾の油揚げと一口に言っても、それぞれのお店ごとに個性が全然違います。近くのスーパーに「栃尾の油揚げ、売ってるわ」という方も、ぜひご注目ください。数あるお店の中でも、佐藤豆腐店の油揚げは特にフワフワ感が豊か!だから、外側のカリっとした食感とのコントラストがすばらしいのです。その名店・佐藤豆腐店では油揚げに合うお醤油として、星野本店の「こはく」を長年ご支持くださっています。お店でアツアツ揚げたての油揚げが提供される際にも、こはくが使われています。このご縁から、今回は特別に油揚げの作り方を見せていただきました。作っている最中の音もぜひお楽しみください。下記をタップすると、油揚げができるまでがご覧いただけます(Youtubeに移動します)https://youtu.be/8qWzk4BsFro大豆の仕込み作業中。このたっぷりの豆乳が生地となります。豆腐のように見えますが別物です。油揚げにした時に最もおいしくなるように、生地の厚みや硬さ、豆乳の濃度などが、普通の豆腐とは異なります。してみると、油揚げが豆乳たっぷりで栄養にも富んでいることがわかりますね。佐藤豆腐店では職人さんが一枚一枚丁寧に揚げていきます。低温・高音の油で、二度揚げすることで、中はふっくら、外はカリっと仕上がります。揚げ上がったら、この串に刺してよーく油切りされます。油っぽくなく、この大きさなのに軽く1枚食べられてしまいます。一度食べたら病みつきです!ブログを最後まで読んでくださり、ありがとうございます。1846年創業、新潟県の味噌・醤油・麹の醸造蔵、星野本店です。内閣総理大臣より黄綬褒章授章した職人の技と心を受け継ぎ、確かな味を日々追究しています。公式インスタグラムでは、フォロワー限定のお得なクーポンや麹や発酵食品のレシピ情報なども行っています。reviews¥3,950商品をみるコメントを残す名前メールアドレスメッセージコメントは表示される前に承認される必要があります。右と左の矢印を使ってスライドショーをナビゲートするか、モバイルデバイスを使用している場合は左右にスワイプします選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。スペースキーを押してから矢印キーを押して選択します。