今回は、市販ベーコンなどの加工肉が、大変体に悪いというお話です。そのまま食べれて手軽だし、色んな料理に使える便利食材。よしまるなんて、ご飯にソーセージ乗せてチンしたら満足ですよ。これ、かなり体に悪いみたいです。食べたらイカンレベルで。こんな使える食材を食べるなと?というわけで、そこらへんもお伝えしていきますね。どんだけ体に悪いの?少し古い話ですが、2015年10月、世界保健機関(WHO)が「赤肉・加工肉のがんリスク」の調査結果を発表して話題になりました。10カ国22人の専門家が約800本の論文を調べて評価したという大がかりなもので、毎日50グラム摂取するごとに、死ぬまでに大腸がんにかかるリスクが18%増加するそうです。50グラムっつったら、ベーコン2~3枚、ホットドック1本分か。大腸がんといったら、日本人がかかる癌の第1位、毎年15万人以上が発症して、いまだ増え続けてるという。そこまではいいとして、、リスク18%増加って言われても、ピンとこないなぁ。WHOの発癌性食品のトップランク、たばこ、アルコール、プルトニウムと同じカテゴリに入っていると言われると、ビビりますね。英国では、毎年発症する4万件の腸がんのうち5,400件は、加工肉を食べなければ予防できるんですって。深刻さが伝わったでしょうか?原因は?これに日本の加工肉協会が猛反発。無責任に記事出すなゴルァ!って。報告書に原因の特定までされていなかったので、その点も反論してましたね。反論の理由が少し弱いと思う。「欧米人に比べて摂取量が少ないから」なんて。手作りならいいの?その辺を知りたくて調べました。UKが資金提供した最新の研究では、約50万人のデータを6年間取り、内2,609人が腸癌を発症した原因を調べたそうです。燻製の煙がAGE含有率を一気に上げるからね。美味しいけどそこがネックかぁ。塩分摂取量の多い地域ほど胃がん死亡率が高いんですって。下のデータでも、秋田県と沖縄県では約2倍、男性に限っては約3倍も差があるのは驚きです。牛・豚・羊などの赤身の肉は、腸で分解される時に腸の細胞を損傷するそうです。WHOでも赤肉の摂取を減らすよう呼びかけてます。ここまでは、加工肉、赤肉の両方にあてはまる原因です。IARCの調査結果では、赤肉より加工肉の方が危険度が高いとされています。加工肉と赤肉の違いはズバリ、添加物の有無です。WHOの報告でも、発癌性リスクの原因は、加工に使われる化学物質だそうです。市販品にほぼ入ってますな。スーパーでひととおり見てきたけど、入ってないのが見つからなかったもの。殺菌や発色に使う亜硝酸塩、リン酸塩、「赤107」「黄106」のようなタール系着色料、色んな添加物が入ってます。これ全部体に悪いです。別の物質と組み合わさると毒性が高まる『相乗毒性』というのがあって、胃や食肉そのものにも含まれる『アミン類』と合わさると『ニトロソ化合物』という強い発がん性物質に変わっちゃうそうな。欧州では規制の動きが出ています。ついでに、他の添加物の悪さ加減も紹介しておきますと、リン酸塩:多量に摂取すると骨粗しょう症リスクが高まる他、腎臓や大動脈に石灰が沈着する。添加物を含む殆どの食品に含まれ、気づかずたくさん摂取している恐れあり。天然系色素『コチニール』はアレルギーを起こす可能性あり。子供がいる家庭では気をつけたいですね。せき」と謳ってたら大丈夫なの?というと、これも殆どのケースでNGらしく、食品メーカーは天然由来の硝酸塩を含む野菜の粉やジュースで代用している可能性があって、この硝酸塩が最終的に、食品内や体内で亜硝酸塩に変化するのだそうです。現状で私達がパッケージをから判断する方法はないから、市販の加工肉は食べない方がいい、となります。したらいいの?とどのつまり、もう手作りがベストな選択です。市販品は絶対ダメ!というわけじゃなくて、量をほどほどにすれば、リスクを抑えることはできます。せき」とか書かれたのを選ぶ。いう奴らは皆、血色悪い顔してます(着色料なし)。その中から原材料をチラッとみて買うのがいいですね。作るのは面倒ですが、それはそれで手間なりの恩恵を得られます。その方が格段に美味しいですもん!よしまるはそっちの理由でベーコンはもっぱら手作りしています。思い出すなァ、もう17年も前になるけど、初めてベーコン作った時のこと。当時は燻製機が数万円もする時代で、近所のうどん屋から一斗缶を貰って自作しました。アパート暮らしだったので、近所の公園に朝4時にスタンバって煙をパタパタ仰いでいたら、掃除のおじいちゃんが火だ!って飛んできて...懐かしい思い出です。今は最上階のベランダでやりたい放題。2号機は会社のポイントでゲットしたバーベキュー兼用機。色が気に食わないど用は足りてる。国産ロースの塊をゲットしました。赤味も多くて美味しそうな姿...2021-11-13花梨シロップを作った後の果肉を使えないか?今年もシロップ漬け用の花梨を買ってきました。最近...2021-05-13一度食べたらやみつき!自家製ベーコンのススメ今回は、手作りベーコンのススメです。(24)よしまるとは?何でも作りたい病、節約がライフワーク(趣味)、精神年齢は低いです。ゆる~く楽しく、日々刺激を求めています。読者になるこのブログについて月別アーカイブこのサイトについてプライバシーポリシーお問い合わせ引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。