Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。家庭で作れる世界一おいしいパスタ「リングイネ・アロ・スコーリオ」のレシピです。【下ごしらえ】1.ブラックタイガーは頭と尾の部分を切り離し、殻をむいて背ワタは取り、尾の部分はひと口大に切り、塩、コショウで下味をつける。2.アサリは塩水に一晩ひたして砂抜きする。3.ヤリイカは皮と内臓を取り除いて中をよくゆすぎ、0.5cm幅の輪切りにし、塩コショウで下味をつける。4.ミニトマトは半分に切る。5.ニンニクは薄切りにし、赤唐辛子はタネを取り除く。6.イタリアンパセリは粗みじん、バジルは薄切りにする。【作り方】1.小さめの鍋にオリーブ油(大1)、ニンニクを入れ中火で熱し、エビの頭と殻を入れたら白ワイン(大2)を入れ、エビの頭を潰しながら軽く炒める。2.1.に水を入れ、強火にしたら5個分のミニトマトを手で潰しながら入れ、煮立ったら火を弱め8〜10分ほど煮出す。3.パスタはたっぷり湯を入れた鍋に0.8パーセントの塩を入れて茹で、表示時間の2分前に取り出す。(水4リットルに対して塩大2)4.フライパンにオリーブ油(大1)をひき、エビを20秒炒めたらその後イカを加え、30秒程炒め、お皿に一度取り出しておく。5.同じフライパンをキッチンペーパーで軽く拭いたら、オリーブ油(大1)をひき、ニンニク、赤唐辛子、残りのミニトマトを入れ加熱し、アサリ、白ワイン(大1)を入れ、フタをして30秒ほど蒸す。口が開いてきたらアサリだけ取り出し残った汁を加熱する。6.10分煮出した2.のエビの頭で取っただしをボウルを敷いたザルに移し、エビの頭を潰しながらこす。7.表示時間2分前で取り出したリングイネを5.のフライパンへ加え、6.のエビの頭で取っただしをおたま半量くらいずつ加え、パスタに魚介のだしを吸わせながらアルデンテにしていく。合計4分間フライパンの中で魚介のだしを吸わせながらアルデンテにする。8.アルデンテになったら、一度取り出しておいたエビ、イカ、アサリを加え、オリーブ油を入れて混ぜ合わせながら乳化させる。9.お好みでイタリアンパセリ、バジルを加えて混ぜれば完成。