福井のまじめな美味しさと手しごと、届けます。福井市のカニには「福いいネ!」ゆでたそのままで味わって「魚が最高においしい」県の、最高においしい「カニ」!インターネットの調査で「魚が最高においしいと思う都道府県」の1位※に選ばれた福井県。そのふくいが誇る冬の海の贅沢品といえば、やはり「カニ」でしょう。ふくいのカニが丸ごとわかる、カニ特集。福井のカニはなぜおいしいのか?冬の王者「越前がに」は、福井県内で水揚げされたズワイガニのこと。山陰地方などでマツバガニ(松葉がに)、京都府では「間人がに」石川県では「加能がに」などと呼ばれています。した数ある全国のズワイガニ産地の中でも「越前がに」の漁場は別格の好条件。福井県沖の日本海は暖流と寒流がぶつかるエリアでプランクトンが豊富。カニたちは栄養が豊かな海域で育つのです。漁場と港との距離が近いため、カニが弱ることなく、新鮮なままで水揚げが可能。これが、鮮度が良く味もよいといわれる所以です。「越前がに」は「冬の味覚の王者」といわれ、1989年には福井県で捕れたオスが「越前がに」の名称で県の魚に定められました。メスの方は「せいこがに」と呼ばれ、「せ」は背中を、「こ」は子を表しています。背中に持つ内子と呼ばれる成熟した卵巣をカニが味わい深く、手ごろな値段も魅力。他県では「セコガニ」「香箱がに」などとも呼ばれています。このほか、福井に来たら味わってほしいのが「水ガニ」。脱皮してまもないオスのズワイガニで、水揚げは2月19日から3月20日まで。水分を多く含んでいるため、身の取り外しもスムーズ。身が「ズボっと」抜けるので「ズボガニ」という呼び名もあります。殻が柔らかく、漁期の前半はみずみずしさ、後半は身の締まった食べ応え。ほとんどが県内で消費されるので、この時期福井に来たらぜひ味わってください。「越前蟹」の名は、すでに室町時代にその記録が残されています。江戸時代の中頃から少しずつカニ漁が行われ、明治時代に入って、本格的に漁獲が始まりました。「越前がに」の皇室献上は1922年から始まりました。