Labこのサイトはお酒に関する内容を含んでいます。PROJECTのために結成された50名のバーテンダーチーム。25名の”現代の職人(SMITH)”たちの人生のレシピに応え、そのエッセンスをシンプルなカクテルで表現していきます。一緒に挑戦するバーテンダーたちをご紹介します。良行フリーランス2010年から2年、SIPSMITHの生まれたロンドンで暮らす。ロンドンには前職のファッションデザイナーの仕事をしたくて留学。建物や文化で生活すること。ロンドンに世界中から集まるいろんな人と出会い一緒に働き、そして多くの異文化、食文化に触れ感動を受ける。そんな生活を通しての刺激が僕の人生を変え、縁あって帰国後にBartenderとして株式会社HUGEに勤務。SのBarのマネージャーとなり、2019年4月には今の銀座DazzleにてBarマネージャーとして勤務する。AVANTI1984年生まれ。イタリアンレストランで調理師としてキャリアをスタート。AVANTI(東京・銀座)」に勤務。世界一のバーテンダーオブザイヤーを決定する、世界最大級のバーテンダーコンペティション「ワールドクラス」では、2016年にジャパンファイナルまでコマを進める。4部門中3部門を制し、総合優勝。ドイツ・ベルリンで開催された世界大会に出場した経歴を誇る。Bumblebee渋谷にてバーテンダーをはじめ、池袋、恵比寿と移りながら経験を積んでいく。TRENCHではバーマネージャーを勤め、その後シンガポールへ渡り2年ほどバーテンダーとして働き、ドイツ、台湾、インドネシアでゲストバーテンダーとしてイベントを行う。みゆきフリーランス/No.帝国ホテルでアルバイトをし、配膳の中で宴会バーに配属され、バーの世界観へ引き込まれる。帝国ホテル出身の草間常明氏より師事。しては勿論、人間としての在り方も教わる。毛利隆雄氏が監修する会員制のバーへ所属、師事させて頂く。カクテル大会やイベントへ積極的に出場し、実績を積んでいきました。4月より代々木上原のNo.にて拠点を置かせて頂きながら、カクテル監修などの仕事を少しずつ請けもつようになる。師匠と出会い、2017年にオスカーグループに入社。現在はバーセブンシーズに所属し、大会等にも意欲的に取り組んでいる。直哉フリーランス2001年位からバーの業界に入る。ジャニス・ウォンと日本人バーテンダーとしては初めてデザートとのペアリングイベントを3日間行う。その他、国内外でのゲストシフト、セミナー多数。企業向けのドリンクレシピ開発、ブランドの立ち上げ協力、RTD商材などへのレシピ、アイディア提供、バーコンサルティング、スタッフトレーニング等。昌樹フリーランス元フレンチの料理人からバーテンダーの世界へ入り、コンペ等にもファイナリストとして選抜。料理からの発想と組み合わせからなるカクテルを得意とする。22歳の時にイギリスのロンドンに渡英し、そこでディック・ブラッドセル氏に出会い、感銘を受けてバーテンダーを志す。文武フリーランス日本バーテンダー協会主催の大会に多数出場し成績を収めた後、銀座のバーにてマネージャーを務める。バーテンダーとして確かな腕を確立しながら、最先端の技術や知識を求め、「スピリッツ&シェアリングに入社し、各店舗に合わせたバーテンディングを柔軟に発揮。Akasaka]にてヘッドバーテンダーとして活躍。東京・外苑前にあるフレンチレストラン[Florilege]で季節のフルーツやハーブ、お茶をミクソロジーの技法と合わせアルコール、ノンアルコール両方のドリンクをコースの食事に合わせてカクテルペアリングとして提供。現在はフリーランスで企業やメーカー、お茶や農作物の生産者と一緒にドリンクを開発中。渉No.銀座のイタリアンレストランにソムリエ兼バリスタとして就職し、飲食へ。その後、バーに興味を持ち、バーテンダーへ。現在は代々木上原のNo.を拠点に、個人的に外側でも活動中。TOKYO2017年からフグレントウキョウにバーテンダーとして勤務、技術を学ぶ。2020年より当店のバーマネージャーに就任。フグレンオスロと東京のバー文化の共有、フグレントウキョウ・アサクサ両店のカクテルの開発、スタッフへの指導、カクテルイベントの企画を行う。日比谷セントラルマーケットのイベントにてカクテルの開発、バーテンダーとしての参加。同年、BIOTOP福岡にてフレンチディナーコースイベントにてペアリングカクテル、ペアリングドリンクの開発と提案、バーテンダーとして参加。bar“minibar”を京都駅前にオープン。ワインソムリエやウイスキープロフェッショナルの資格を有し、2017年から参加したメーカーカクテルコンペティションには1年後に国内大会で決勝進出。その半年後には国際大会ミクソロジー部門で優勝。東京2010年に単身欧州に渡り、異国のバー文化に触れバーテンダーの道へ。2012年南大阪で初のウイスキープロフェッショナル試験に合格者に。2013年には「ザ・グレンリベット・ブランドアンバサダー」を受賞し、更にウイスキーの道に傾倒する。Library」に入店。オープンからカクテルとハイボールの開発やメニューの監修に携わり、同店主催のウイスキーセミナーの講師も務める。2019年11月、マンダリンオリエンタルホテル東京のヘッドバーテンダーに就任。15周年を迎えた同ホテルのマンダリンバーにて新たに活動を展開している。プライベートではスペイン人の妻と共に日本バーテンダー初の「新婚さんいらっしゃい」出演を果たした異色の国際派バーテンダー。CALL」オーナーバーテンダー。ソムリエ、テキーラマエストロ、ラムコンシェルジュ、1級ホテルレストランサービス技能士資格所持。数々のカクテルイベント企画・運営をはじめ、コンペティションにも精力的に出場し、東海エリアのバー文化向上に努める。博康BenFiddichBenFiddichの店主。薬草酒、主にアブサンに興味を持ち、自身の畑を持ってボタニカルを栽培し、その素材からカクテルを創り出すことを得意とする。glassを実践している。Clubとの日本初コラボレーションなど開業に携わる。数々のメーカー主催カクテルコンペティションにてファイナリスト経験あり。Capri1995年生まれ、25歳。ホテルニューオータニ、バーカプリ勤務。麻美cabosオーセンティックバー、レストランバー、ホテルバーの経験を経て、現在メキシカンレストランのカウンターに立つ。数々のカクテルコンペティションにてファイナリストの経験を持つ。ラテン系スピリッツを中心に様々な分野で活動中。FACTORY20代前半に自動車整備士から飲食の世界に転身。20代半ばにはバーテンダーとしてコンペティション等精力的に活動し、都内のラグジュアリーホテルからスカウトを受けヘッドバーテンダーやスーパーバイザーとして活躍。FACTORY】を出店し話題を集める。オーセンティックバーに勤める。オーストラリアに渡航、バーレストランで語学と西洋のカクテル文化を学ぶ。Barで勤務し、より深く西洋のミクソロジーを学ぶ。TRENCHで4年程勤務。立ち上げ及び店長業務を経験。OWL&ROOSTERを開業。バーテンダーを志し、武者修行のため単身海外へ。アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドを中心に数々のバー、レストラン勤務を経て、海外のバーテンディングの経験を積む。ニュージーランド・Clooneyにてバーマネージャーとして、3ハット獲得に貢献。18歳で飲食店に勤務、その後バーテンダーに憧れを持つ。サントリーカクテルアンバサダーとして、シップスミス、六、白、奏3種、季、碧のオリジナルカクテルを作成。イベントやセミナーなどでデモンストレーションを行う。BAR株式会社奈良ホテルに入社。その時に世界的バーテンダー宮崎氏の元で修行。その後大阪の北新地のバーで勤める。ヘッドバーテンダー、ミクソロジスト、バリスタとしての業務。ARIGOにて勤務を始める。ローカルな場所だからこそ、自分自身の知名度を上げる為、そして人との繋がりを求めカクテルコンペティションなどに挑戦している。カクテルを通じて大分県のカルチャーなどを発信していけるバーテンダーになっていきたい。Barバーテンダー歴12年。街場のバーやレストランからホテルの将校クラブバーを経験。Bellwood18歳でバーテンダーを始め、24歳の時に単身ニューヨークへ渡米。Bellwoodを渋谷にオープン。Cafe1991年3月生まれ。静岡出身のバーテンダー。18歳の時に上京し20歳の時にバーテンダーの仕事に従事。約6年ほど浦安の「rBAR」というお店で修行する。そこではオーナーであり師匠のバーテンダーから心構えや立ち振る舞いを教わり、店長という責任ある役職も経験。その後、ミクソロジーを勉強するため「株式会社オーチャードナイト」に就職し「カクテルワークス神保町」に配属。お店には約150種類のクラフトジンを揃えており、そこで「シップスミス」にも出会う。ミクソロジーと共にクラフトジンも勉強できより探究心がくすぐられる。Cafeのバーテンダー兼アシスタントマネージャーとして勤務。evil.』を手掛ける。バーやカクテルのディレクションなどにも積極的に携わる。常に新しきを求め、様々な素材を用いた未知のカクテルを生み出す現代の傾奇者。JUNIPERでマネージャーとして9年間勤務。G20大阪サミットにて外国首脳、閣僚の接遇スタッフを経験。Trinityを開業し現在も活躍中。ヘッドバーテンダー18歳で静岡から上京し、19歳で初めてカウンターに立つ。そのBarで生き方の師になる人、大切な仲間達と出会い、世界を旅するバックパッカーという生き方を知る。次の年、世界一周を目指し旅をするが、すぐにスリに出会い、半周で日本へ帰国。BARの世界に入り、次は反対側から世界を旅し、南米大陸を闊歩する。24歳でミクソロジーの世界に出会い衝撃を受けミクソロジストを目指す、その後28歳で100席近くのBARのバーマネージャーとして上海で腕を振るう、2018年、日本に帰国し、トップミクソロジスト南雲修三率いるミクソロジーエクスペリエンスにて2020年7月まで在籍。Tokyo銀座、渋谷のRestaurantやBarで勤務。INC.にて新店舗開業準備、メニュー開発、ビバレッジ関係を担当。上総ヒルトン東京2006年バーテンディングの独自の文化に衝撃を受けコンペディターを目指す。メインバーカプリで7年半修行。その間にも多くの大会で入賞。2011のフレア部門日本代表選手に選ばれる。シンガポールで開催されたセミファイナルでの厳しい戦いに勝ち残り、見事ファイナルに残り、準優勝という素晴らしい成績を残す。その後、2014年にヒルトン東京TSUNOHAZUプロジェクトのため長年勤めたニューオータニを離れ、ヒルトン東京にて日本の新しいバー文化を提案する。80年代からバーテンダーと料理の修行をはじめ、カクテルと料理のペアリングや料理技法を採り入れたカクテルのパイオニアとして知られる。table」の第一人者。カクテルコンペティション審査員など。渋沢麗扇に師事し、茶道、日本舞踊を研鑽。フランス、ロシア、サウジアラビアなどで、セミナーやゲストバーテンダーを行う。Nayutaバーテンダーが独自の材料を調合していたカクテルの黄金期を賛辞し、ユニークなビターズやインフュージョンを用いて自分の解釈の元、カクテルを調合している。クラシックドリンクと呼ばれるカクテルは時代を超越したものかもしれないが、私は新しいアイディアや刺激を求め、そこから訪れる発想やアイディアを元にクラシックドリンクを再考、再構築している。バーで過ごす時間が楽しく、カクテルが面白く、美味しいものだと感じて頂ければなによりである。その傍ら、フリーランス「PERCH(ペルチ)」としてドリンクにまつわる商品開発やプロデュース、イベントへの出店等多岐にわたり活動中。Societyニューヨークバーテンディングスクール卒業。大学在学中にニューヨークへ渡りクラシックカクテルを学び、その後ヨーロッパを回りミクソロジーを学ぶ。Algorithmを立ち上げ、世界中で活動している。従来のスタイルを大事にしつつ、最新のツール、常識に囚われない材料、料理の技法などを駆使してカクテルを仕上げ、温故知新を信条としている。・フレアバーテンディング国際大会の優勝優勝賞金を全額、熊本の復興支援に寄付すると、その功績を認められ首相官邸に招待される。・その他国内大会の優勝賞金も復興支援に全額寄付するなど、社会貢献にも務める。周年パーティーや、豪華客船「飛鳥II」での日本一周クルージング、その他海外でも多数のゲストバーテンディングを行う。幅広くBar・Drinkカルチャーの普及の為に活動する。カクテルコンペティション」大阪代表として参加し優勝。アルトス主催のバーテンダープログラム「タオナ・ソサエティ・コレクティブ・スピリット」に参加し、世界各国からの参加者の前で日本のバーテンディングを披露した。RobRoyでバーテンダー修行を始め、同グループの居酒屋・カフェ・新店舗立ち上げ、ホテル専門学校講師など様々な仕事を経験。数々のNBA主催の大会に挑戦、受賞し2013年には関東Jrカクテルコンペティションで優勝。シンガポールでのバーテンダー研修に参加し海外のバーに興味を持つ。ロブロイのバーマネージャーを経て2015年にバー文化の勉強のために渡英。Londonのバーテンダーとして約二年間勤務。ロンドンでのパトロンカクテルコンペ予選にも挑戦。帰国後2019年のフォーピラーズカクテルコンペティションで日本代表になりアジア大会優勝。現在都内某ホテルにてヘッドバーテンダとして勤務。TopNoteかねてより興味関心のあったホテル、飲食店等での勤務を経て、2013年に株式会社レオンハルトを設立。TopNote」でオーナーバーテンダーとしてカウンターに立つ。国内外を問わず、カクテルトーナメントやコンペティションへも積極的に挑戦し受賞歴も多数、さらに地元酒造のアンバサダーをはじめ、セミナー講師、観光プロモーターなども務め、地元広島の特産品を使った商品開発に携わるなど、地方の魅力を広く世の中に伝える活動に力を注いでいる。バーテンダーならではの感性を生かして手掛けるオリジナルフレーバーティーの専門店も市内に2店舗展開。酒類、紅茶に関する資格を取得するなど日々研鑽を積み、伝統を重んじながらも革新をもってバー文化、紅茶文化の発展、後進の育成に取り組んでいる。空人ABV+21歳で単身渡英、約7年間ロンドンのバーでバーテンダーとして活躍したのち帰国。Tokyoにてバーテンダーとして数々の賞を受賞後、2017年に独立しバー・ドリンクのコンサルティング会社ABV+を立ち上げる。Clubのバーテンダーも勤め、最近では2020年2月日本橋・兜町にオープンしたホテルK5のバー青淵Aoのプロデュースや、スピリッツ・ビール等様々なプロダクトのプロデュースを手掛けている。椋大フリーランス岐阜県土岐市という焼物の街で生まれ育ち、学生の時代はバレーボールと吹奏楽に明け暮れ、卒業してからオーストラリアに留学。帰国後上京しレストランバーでキャリアをスタートし、そこから様々なタイプのバーで勤務して現在フリーランスで活動している。Pálinkaを開店。ハンガリーの蒸留酒であるパーリンカを専門で扱う。スタンダードやミクソロジーにも精通し、オールドボトルへの造詣が深い。Inc.)1989年、北海道北見生まれ。Gyu+」バーテンダー。2013年に札幌の音楽やカルチャーの発信場となっているBar「PROVO」に入店。ミュージシャンによるライブ、DJイベント、アートイベントなどの企画や音楽フェスの運営に携わる。Hoof」で働く傍ら、語学の習得に専念する。その後、モントリオールの同店系列の新店舗、Bar「Agrikol」の業務に従事する。帰国後、Bar「Gyu+」に入店。同店でカクテル作り・接客・ゲストバーテンダーの招致などの業務を従事し、オリジナルカクテルの開発、メニュー制作も行う。アメリカ、オーストラリア、ヨーロッパ、アジアなど、世界中のゲストへアルコールの提供。Bird」のヘッドバーテンダーに就任。ベーシックなものからオリジナルのエッセンスを加えたガストロノミーカクテルを提案している。飲料関係のアンバサダーや講師活動も行なっている。東京都内のホテルでキャリアをスタート。10年勤務したのちに2015年独立開業。通訳者になることが夢で、英語の勉強の為に上京し専門学校へ入学。周りの帰国子女の同級生との差を感じ、夢を諦める。その時アルバイトをしていた飲食業に興味を持ち、居酒屋の配膳の仕事へ。いつしか自分の作ったものをカウンター越しに味わっていただき、自分で直接接客したいと思うようになり、踏み込んだのがバーテンダーの道。スタア・バーでの勤務を始めて約9年半になる。外国からのお客様も大変多く、図らずも英語を活かす場が学生の頃以上にある。2019年には、ロンドンでゲストシフトも経験。カクテルを通じて色々な世界を見れる事にやりがいを感じている。鬚髭23歳の頃大学を卒業してバーテンダーになる前に、日本中のジントニックを飲み比べる自転車旅に出かける。45都道府県しか回れなかったが、今ではその経験から酒肆鬚髭のシグネチャーカクテルはジントニックとなっている。旅をし始めた3日目から気づいたジントニックの深み。修行時代は仕込みが終わると必ずジントニックを作っていた。トニックとライムという材料は次のフェーズへと進化し、またそのスタイルもまた求められていると感じる。ベリーなども加えるスパニッシュスタイル...そんな新しいジントニックスタイルが登場する中で、日本人による、技法、気づきによる新しいジントニックを創造できればと思っている。バーテンダーを志し、キャリアをスタート。Bellwoodにて勤務。Capri元々バーテンダーになるつもりはなく、バリスタになることを夢見てカフェでアルバイトを始める。カフェに内定していたが東日本震災の影響で内定取消に。その後、飲食店の企業やホテルの試験を受け最初に受かった現在の会社に入社。最初の2年間はレストランで働き、その後バーに異動になり、今に至る。先輩方が作り出す色鮮やかなカクテルや華麗なバーテンディング技術を目にしてすっかり憧れとなり、バリスタを目指していたことが、いつしかバーテンダーを目指すことに変わっていった。日々の営業はもちろんのこと、カクテルコンペに出場することでスキルアップを図っている。Labでは、他のバーテンダーの知識や技術を盗み、バーテンダーとしてはもちろん1人の人間として成長したいと思っている。