生臭さは全くありません。みやま本舗は鹿児島県内に現在5店舗あり、国分にある工場で鶏を大まかにさばいた後、各店舗で細かくカットしていくそうです。肝も身も余すこと無く命を頂きます。若鶏(飼育期間50日)と種鶏(飼育期間450日)を料理に合わせて使っています。この身は種鶏でしょうか。弾力と旨味があります。オリジナルの桜島溶岩プレートで焼いていきます。味付けは塩味とタレ、2種類からの選択で、鶏本来の味を楽しめる「塩味」でお願いしました。味が付いているのでそのままでも美味しいですし、刺し身タレにつけても美味しいです。新鮮なので軽く炙るぐらいでOK。脂っこく噛み切れないので普段皮は食べませんが、この皮は余分な脂が無く、カリカリして美味しかったです。特製鶏めしで〆ました。鶏めしは炊き込みではなく、鶏丼です。細かく切った鶏肉としんなりした玉ねぎ。