ぼやき,料理,色々,食材についてTweetCheck先日お休みの日に妹が料理を教えてほしいというので、一緒に料理を作りました。き・豚の角煮というので、夕飯もかねてたくさん作りました!私は口だけ出していたので楽ちん楽ちん。ほとんど妹(27歳独身)が全部作りました。なにより教えてほしいっていう気持ちが嬉しいじゃないですか。大根はイカと煮たいというのでイカと大根の煮物を。イカをさばくのと大根の下処理、煮物の味付けについてを説明。イカはさばいたことがあったみたいだけど、軟骨の部分も全部捨ててたから、そこがおいしいのにって伝えると今まで捨ててて損した~って言ってた。知らないことってたくさんありますよね。私母が家でイカをさばいているの見たことなかったし。大根の皮はちょっと厚く向くとか、お米のとぎ汁で下茹でする(もしくは生米を入れて)など意外と知られてないんですね。とぎ汁で下茹ですると、大根のジアスターゼというでんぷんの分解を促進する消化酵素の働きで大根が甘み成分を吸収したり、アクが抜けて白く仕上がり、味の含みも早くなるんです。煮物にするなら下茹で必須ですね。大根も値段も落ち着いてきたし、美味しくなってきたから、1本買って煮物に、サラダにと手を変え品を変え使い切りたいですね。煮物は出来立てはやっぱり今一つ落ち着きのない味。冷めてくるとだんだんなじんでおいしくなりました。本当においしいのは明日以降かな。残りの大根はすりおろしてみぞれあんにしました。わたしあんかけ類が好きなんですけど、みぞれあんも好きなんです!あんは作ったけどかける具材がなかったので、素揚げした野菜や鶏肉のから揚げ、お餅とか魚にかけて食べるように言いました。ぼやき,料理,色々,食材についてTweetCheck妹のリクエスト、「小松菜を使った料理」っていうので煮びたしとナムルを作りました。小松菜買うんだ、ちょっと意外。私だったらほうれんそう買っちゃうな。小松菜ってちょっと癖があるじゃないですか。好んで食べないんですよね。小松菜料理で思い浮かぶのは煮びたしとナムル。あとは炒め物に青みとして入れるくらいかな。小松菜は熱に強いので、色も落ちにくいし、栄養分もちゃんと残ってくれる。加熱するにはもってこいですね。今回のこの煮びたしは教室でも「毎日の家庭料理」でさんざんやりました。これに限ってはほうれんそうじゃないんですよね、小松菜なんです。覚えてるんですよね、自分じゃ作らないけど。小松菜だけじゃ今一つなので油揚げは入れた方がいいでしょうね。教室では鶏肉も入っていたかも。しらす干しとかもいいな。小松菜は一度別で茹でておかずに、煮汁で直接火を通します。