55度につけたものを45度まで冷ましてある。一度、トマトに箸をつけ、口に運ぶ。そこに杉錦を含むと冷たい口の中が一気に温まる。冷→熱のギャップが楽しい。甘みはあまり感じないが、酸から旨みへの移行過程でレイヤーが重なるイメージ。冷酒とは違って、重層的な厚みを感じる。山廃をチョイスしたのは正解だった。爽やかな冷酒もなかなかだが、燗のほうがよりペアリングの妙を楽しめるかもしれない。まとめ先述したように、このつまみの最大の売りは合う酒の幅が広いことです。生トマト単体ではむしろ狭いのに、酢をかけただけでそこまで広がるってのは面白いですね。騙されたと思って手元にある酒と合わせてみてください!なお、彩りとしてバジル、パセリ、オレガノ、大葉などのハーブを乗せても美味しいです。応用でクリームチーズと一緒に食べたり、ゴマ油やオリーブオイルを少量垂らすのも変化があって楽しいですよ。ペアリング研究家・ライター。日本酒や食に関するお仕事募集中。ご依頼は「contact」からお願いします。日本酒ぺありんぐ総合研究所"日本酒ぺありんぐ総合研究所"は日本酒の可能性を広げるため、一見日本酒とは合いそうもない何かとのペアリングを様々な角度から探求する情報サイトです。flibra.net。