コラム一覧お客様の声Web申込みFax申込み検査のお申し込みは24時間受付Web申し込みご不明点はお電話でもサポート!0120-409-929ご不明点はお電話でもサポート!お気軽にお電話ください。※営業日翌日にご連絡します。受付時間:9~19時(土曜は16時迄)日祝休みご不明点はお電話でもサポート!お気軽にお電話ください。0120-409-929[受付時間]9~19時(土曜は16時迄)日祝休み※フリーダイヤルで発信できない場合は0465-30-1730をご利用ください。暑さのピークは過ぎるが引き続き事故が起きている事を意識。衛生レベルの維持と再確認を実施。メンテナンス冷蔵庫に負荷がかかる時季で気温上昇に伴い故障等が増加。※書面についてのお問い合わせ等ございましたら御社担当までご連絡ください。今回は寄生虫(アニサキス、クドア、サルコシスティス、施毛虫、肺吸虫など)の内、特に発生件数の多いアニサキスについてまとめてみました。一部改正があり、病因物質に追加されています。厚生労働省の食中毒事件一覧で2013年以降、アニサキスによる食中毒の発生状況が閲覧できるようになっています。◆アニサキスアニサキスはクジラやイルカなどの海産哺乳類の胃に寄生しており、糞便とともに虫卵が海中に放出され、それを食べるオキアミなどが中間宿主※となります。オキアミを魚やイカが捕食すると、新しい宿主の体内で寄生を続け、それを人が生で食べることにより感染します。幼虫は長さ2~3cmの半透明・白色の細長い糸状で、ヒトの胃壁や腸壁にもぐり込んで症状を起こし、食べてから3~4時間後に、突然、激しい腹痛、吐き気・嘔吐などの症状があります。アニサキス幼虫は、食酢に漬けても最大35日間生きていたという報告もあり、シメサバにしてもダメなようです。刺身に醤油やワサビを付けても死滅しません。小項目事典の解説より)◆令和3年(2021年)の寄生虫による食中毒発生状況(全国)寄生虫による食中毒は348件(368名)あり、内訳はアニサキスが344件(354名)、クドアが4件(14名:全てヒラメが関与)でした。寄生虫食中毒では、アニサキスが約99%を占めており、前年(386件、396名)より減少しましたが、引き続き食中毒病原物質別の発生件数第1位でした。患者数は1名が殆どで、2名は6事例、3名は2事例でした。◆月別の発生状況3月53件、10月42件、12月36件、11月32件、9月28件の順で、年間を通して発生が見られました。判明しているもので、メニューにサバが関与した事例が60事例で多い傾向にありましたが、アジ、イワシ、カツオ、サンマなど多魚種で発生が見られました。参考までに、東京都が平成24年4月~26年3月に市場に流通するサバ以外の魚介類90魚種を調査したところ、35魚種からアニサキスが見つかっています。魚種から検出されています。目視で見つけるのはかなり困難ですが、魚の切り身にUVライト(ブラックライト)を照射してアニサキスを、目視し易くする装置が販売されています。・海産魚介類の生食を避けるか冷凍処理(-20°C以下24時間)又は加熱調理(60°C1分間以上)を行う。・アニサキスは魚の内臓まわりの筋肉部へ移行する場合が多いので、生食の場合には出来るだけ早く内臓と内臓まわりの筋肉部を取り除きましょう。・刺身はハモを切るように細かく包丁を入れると良いでしょう(損傷したアニサキスは感染しない)。・最近の情報では、熊本大学が開発した「アニサキス殺虫装置」があるそうです。1万5000ボルト(雷レベル)の電圧を、100万分の1秒流すことで、アニサキスは、99.9%死ぬそうです。2025年以降、量産販売の準備に入るとのことです。・「正露丸」を食事中か食後に服用すると、アニサキスの発症予防が期待できるそうです。コラム一覧へ検査のお申し込みは24時間受付Webからのお申し込み専用フォームでお申し込み頂けます。各検査のお申込みボタンをお選びください。Web申込みFaxからのお申し込み専用申し込み書をダウンロードの上、Faxにてお申し込みください。Fax申込みメールでのお問い合わせ検査に関する食品微生物センターへのお問い合わせはこちらから承ります。お問い合わせ検査内容でお困りの場合は、お気軽に電話サポートサービスをご利用ください。Reserved.検査のお申し込みは24時間受付Web申込みFax申込みご不明点はお電話でもサポート!0120-409-929受付時間:9~19時(土曜は16時迄)日祝休み※フリーダイヤルで発信できない場合は0465-30-1730をご利用ください。