釣りぽ編集部スタッフです。編集部ならではの企画記事や大会リポート、釣行リポートなどをお届けします。大会リポートについては大会関係者から送られたものを「釣りぽ編集部」として掲載していることもあります(※本文最後に報告者を記載)。釣りぽ編集部をフォローする釣魚料理2022.12.283枚おろしはもっとも基本的な魚のさばき方。魚の頭を落とした後、2つの身と背骨の3枚に分けます。ここではマダイを例に挙げて紹介します。1魚の頭をしっかり押さえて、両面のウロコを引く。ヒレの付け根や顔の周りも丁寧にこそぎとる2刃先で腹を割き、エラの付け根(中骨の下と口元)を切り離す3エラと一緒に内臓を引っ張り出す4内臓とエラがあった箇所をしっかり水洗いして、水気をとる5胸ビレの下からエラブタの延長線にかけて、中骨に当たるまで包丁を入れる6魚を裏返して同様に包丁を入れて中骨を断ち、頭を切り落とす7腹から刃先を入れて中骨に沿って切る。一度に切るのではなく、数回に分けて刃先を入れるとやりやすい8腹骨と中骨の付け根は硬いので刃先を立てる9中骨の上に刃先を滑らせながら背のほうへ包丁を入れて身を切り離す10身を裏返し、背から刃先を入れる11中骨と腹骨の付け根は下方向に押すように刃先を入れる12中骨に沿って腹側を切りとる。水族館巡りイベント(大会)。