今回はアンチョビを使った中華風のソースになります。しその実と山クラゲの食感がポイントです。作り方1・にんにく・エシャロット・ピーマン・アンチョビをはみじん切りにします。・山クラゲは水で戻してみじん切りして計量しておきます。・しその実は水につけて塩をしょっぱくない程度にぬいておきます。2・鍋にオリーブオイルをいれて、にんにく、アンチョビを炒めます。(アンチョビはしっかり炒めることで臭みがぬけます。)3・エシャロットを加えしんなりするまで炒めます。味を整えて、ごま油をいれます。明日葉のおひたしのと、とろろとそばの実を合わせた小鉢物の紹介です。ゴーヤ・苦瓜を使った佃煮(つくだに)です。日本会席料理店で八寸などのツボに入れて使っていました。くせになる美味しさです。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。