艶やかでふっくらとした大納言小豆の厳選。薄焼きの皮としっとり一体化する餡の炊き具合、さらりとした甘さを引き立てる塩加減。きんつばは簡素な菓子ながら、中田屋の技のすべてを語ります。選び粒をつぶさないよう、じっくりと煮あげます。砂糖と寒天を加え、小豆の風味を引き出した餡を舟に流して四角く切り分け、薄衣をつけて一つひとつ丁寧に仕上げました。※夏は冷やしてもおいしくお召しあがりいただけます。江戸本店」で買えます。