今回はスッポンの下処理の説明です。】1・解体後、身は65°のお湯で霜降りして薄皮をむいて、血なども洗いながします。2・鍋に水と水の1割程度日本酒と昆布と身を入れて1時間ほど煮込みます。今回は、炊き込みご飯の汁の基本的な割合の、紹介になります。色紙・折り紙の様に1〜3cmぐらいの正方形に切ることを言います。今回は海老の風味を強化したい時に使う海老オイルの紹介です。隠し味にも使えますよ。和食の基本と言ったらこれですね。今回はかつお出汁の引き方とポイントです。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。