冬(12月~2月)vol.113【大内パセリ】2020年1月25日(土曜日)香川唯一のパセリ産地といえば東かがわ市の大内(おおち)町。昭和41年からパセリの種を取るための栽培が始まりその後、パセリそのものも栽培するようになりました。今では西日本有数のブランドパセリとして知られています。質の良いパセリとは?葉がよく縮んで、緑色が濃いもの。「大内では葉が開いているものは出荷しません」と生産者さん。そのため、大内パセリは売り場で「棚持ちが良い」と喜ばれているそうです。冷蔵庫でも長持ちするのです。パセリはメイン料理の脇役になりがちですがザクザク刻んでたっぷりサラダに加えたり。油で揚げたり、細かく刻んでスープに加えたり。緑黄色野菜として、そしてハーブとしておいしく味わえる野菜のひとつです。特有の苦味が気になる場合は熱を加えることで苦味が和らぎますのでさっと湯通しして使うと食べやすくなりますよ。次回はドライパセリの作り方をご紹介します。