今回はデコレーションから、魚料理のソースにも使えるパプリカのレシピの紹介です。赤色のパプリカや、黄色のパプリカを使い分けることで、各色のソースが作れるので、盛り付けのデザインのも使えるのがいいですね。作り方1・玉ねぎは皮をむき、繊維を切るように、スライスして計量しておきます。2・パプリカもヘタと種を取り除きスライスして計量しておきます。3・鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを色をつけないように、水分がでるように弱火でゆっくり炒めます。フランス料理では、ソースに味がでるようにじっくり弱火で炒めることを「スュエ」といいます。4・途中でパプリカを加え、白ワインビネガー、白ワインを加え水分が無くなりかけてくるぐらいまで、煮詰めます。5・フュメドポワソンを加え、軽く煮詰めましたら、ミキサーにかけます。6・ミキサーにかけましたら、シノア(ザル)でこし、お好みの濃度まで、煮詰めます。7・塩とホワイトペッパーで味を整えて完成です。白身魚などを、下味つけてフライパンでやき、下にこのソースをひいたりして使います。魚フライなどと合わせても美味しいですよ。夏に人気のオクラを使ったメニューの紹介です。今回は夏が旬のバジルの葉を使ったソースの紹介です。ちなみに「ジェノバ」はバジルの名産地の名前です。今回は、お店で使った、イワシやサンマの端材などでも作れる、「青魚のナポリ風」の紹介になります。パンが余ってしまった時に捨ててしまうのはもったいないので、乾燥させてクルトンにしましょう。今回はアマトリチャーナの紹介です。アマトリチャーナは、イタリアの町(アマトリーチェ)の名前からきています。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。