厳選食材オイル・調味料バターはちみつ・ジャムパン・クラッカードライフルーツチーズ用品ナチュラルチーズ通販フロマージュはチーズ専門の通販ショップです。ゴルゴンゾーラなどのブルーチーズからコンテやミモレットなどのテーブルチーズまで世界中のチーズを豊富に揃えています。お届け日についてお問い合わせチーズの基本知識(チーズ用語)AOC(A.O.C)フランス語でアペラシオン・ドリジーヌ・コントローレの略で原産地呼称統制と訳されます。厳しくされ、その名称にふさわしいものであるという証です。カマンベール・ド・ノルマンディーなど人気農産物の模倣品が作られるようになって、元々の生産物を保護するのが目的です。カマンベール・ド・ノルマンディーと名乗れるのはAOCで認可されたものだけと言う事になるのです。最近ではEU認証によるA.O.Pが主流となりつつありますが、スイスはEUに加入していないため自国でAOCを定めています。AOPフランス語でアペラシオン・ドリジーヌ・プロテジェの略で原産地名称保護と訳されます。上記AOCのEU版と言えば判りやすいでしょうか。イタリア、スペインのものはDOP、イギリスのものはPDOとなります。アナトーAnatto(英)ベニの木から採られるオレンジ色の食品用の着色料。フランス語ではRocou(ロクー)アルパージュ(ダルパージュ)家畜が山の放牧で過ごす夏の期間のこと。アルプスで使われます。この期間の牛たちは高原のハーブを含んだ夏草を食べるため、そのミルクもハーブ由来の複雑味があり、チーズの味にも影響を与えます。加熱殺菌することにより、食中毒や製造不良等のリスクを低減させるが、理想的な状態の乳を無殺菌で利用し、地域性や季節を反映した風味豊かなチーズに比べ、殺菌乳を原料とした場合、平均的で個性に欠けるチーズができる可能性が高くなる。日本では輸入に際し、厳しい基準を設けているため、無殺菌乳を利用したチーズの場合、検査回数が増え、その分値段に跳ね返る傾向にあります。サンドレ木炭がまぶしてあること。