金時ニンジンは皮をむいて3ミリ幅で半月切り、ダイコンは皮をむいて3ミリ幅でいちょう切りに。マイタケは一口サイズにほぐす。ホウレンソウを塩ゆでし、氷水で冷やしてキッチンペーパーなどで水気を切る。根元を切り落として一口サイズにカットしたら、絞って余計な水分を取り除く。金時ニンジンとダイコンを5~6分ほど水で湯がき、火を通す。3に豆乳、コンソメ、白みそ、マイタケを入れて3分ほど煮詰める(中火)。沸かし過ぎないよう注意する。4に2を入れ、一煮立ちしてから器に盛り付ける。■MEMOホウレンソウは鉄分やカロテンが豊富で、貧血防止や肌の美容効果が期待できる。ビタミンAやC、葉酸、食物繊維などもバランスよく含み、体の免疫力を高め、風邪の予防にも有効とされている。※この記事は、2022年1月1日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。