海鮮冷やし中華10月5日(水)迄です。NEWS「海鮮冷やし中華」まだまだ気温高い日が続いてますが、日々過ごしやすくなり、もう10月。冷たいラーメンもそろそろ終了をと。10月5日(水)で販売終了します。好みはっきり分かれますが、比較的女性のお客様に好まれるラーメンでした。続きを読む店の裏方として支えてくれている両親に感謝です。NEWS今日明日21日(水)22日(木)は連休させて頂いてます。父親が定年退職しゆっくりしようとした矢先に、僕がラーメン業を始めました。約20年間お店の裏方として早朝からスタッフの昼&夜の食事(家庭料理)を作り、開店迄仕込み、定休日には仕込みや掃除をほぼ年中無休で手伝ってくれています。現在発売中の地元誌「めぐる、」@meguru.portfolio今回特集「働く人とごはん」に母親が掲載して頂いています。父親も80歳超え、母親も80歳間近。体力的にもキツくなっていて、もうそろそろ引退をと言いながら、毎日手伝ってくれる両親に大感謝です。スタッフ募集しています。NEWS本日台風接近の為、お昼の営業休ませて頂きます。夕方17時〜Open予定です。(暴風雨が凄い状況であれば、休む可能性有ります)宜しくお願い致します。NEWSあっさりのラーメン今こんな感じになってます。スープ濃度はかなり低いです。鶏脂多めな脂っこいラーメンです。食べると口周りギトギトです。前回よりマシになりましたが、このラーメン塩分濃度高いのか喉渇きます。明日19日(月)祝日は台風接近の為、当日午前中に休みor営業の判断致します。NEWS以前から一度は作ってみたいなーと思っていた、「こってりラーメン」と真逆の「超あっさりラーメン」試作続けています。スープ濃度はか〜なり低いです。スープ薄くなると旨味、コクも薄く印象無いラーメンなってしまうので、あっさりは保ちつつ、材料を足しながら試作しています。現在はスープ濃度低いけど、脂多めなラーメンになってきてます。旨味は増してきてますが、味的にもう少しな感じです。完成迄未だ遠いですが、色々考えながら試作続けて行きます。完成すれば販売します。NEWS連休のお知らせ9月21日(水)22日(木)連休させて頂きます。台風14号のうねり入ってきてます。今回の台風は週明け(月)に影響ありそうな予報に。営業出来るのかな?続きを読む毎年秋恒例の秋刀魚ラーメン。今年は販売出来ません。ラーメン今年は秋刀魚の大不漁で、秋刀魚節が入手出来なく、販売出来ません。ごめんなさい!近年不漁続いていた秋刀魚がとうとう手に入らなくなるとは。問屋さんの話では、毎年水揚げされた脂乗っている秋刀魚が、先にスーパー等に流通し、その次に問屋さんに入ってくるみたいなんですが、今年漁獲量が激減の為、問屋さんに入って来ないとの事。地球温暖化の影響で海水温上昇に加え、同じ餌を食べるマイワシが日本近海で増えており、サンマが沿岸に寄り付かなくなった事と、乱獲が不漁の原因らしいです。大衆魚がこんな事になるとは。このままでは、どんどん食材が無くなり、食糧危機はホントに近い将来訪れてしまいます。地球の未来の為に今どうにかしないと。細かく粉状にしたブリ節を動物系スープでグツグツ炊いてます。茶色のブリ節も継ぎ足し継ぎ足し炊いており、最初茶色➡︎黒っぽくなっていきます。白系色の塩ダレも、スープ入れるとマー油を入れた様な、黒茶っぽいスープに。脂乗っている魚なので、スープも脂多し。よって今回、魚oilは不使用です。スープ濃度を抑え、和出汁多めのあっさり味も出来ます!刻み玉ねぎの相性抜群なラーメンです。煮干しの様な出汁感はっきりした味では無いですが、他魚とは違うブリ独特の風味あります!後1ヶ月位販売してます。※売り切れ次第閉店となります。