「あやめ雪かぶ」という美しい和名のカブをご存知ですか?カブ本来の白と、赤紫色のグラデーションが特徴で、冬の時期になると大手スーパーの野菜コーナーで出会えます。一般の白いカブよりも苦味が少なく、生のままいただくと、お料理の彩りにもなります。胃腸にとっても優しい野菜なので、暴飲暴食で傷んだ胃を、労わってくれるでしょう。日本では白いカブが一般的ですが、表面の赤い「赤カブ」や北欧でよく食べられる「黄カブ」や「黒カブ」、京都の伝統野菜で直径が15cmと大きな「聖護院蕪」など、様々な色のカブがあります。そんな中、「あやめ雪カブ」は、日本の種苗会社、最大手のサカタのタネさんが、開発された生食用のカブです。カブは大根と比べると、かなり苦味が少ないのですが、さらに苦味を感じにくく改良することで、生食向きのカブとなりました。表面のグラデーションは、表皮と、茎の付け根が赤紫色で、根の中は真っ白です。美しいグラデーションも加熱すると、赤紫色がぼんやりとしたピンクとなるので、「あやめ雪カブ」に限っては、生でいただくようにしましょう。表皮の赤紫色は、アントシアニンによるものです。アントシアニンは、抗酸化作用で有名ですが、冬でも晴れた日は紫外線が強いので、内側からのケアとして食べておくといいでしょう。「あやめ雪カブ」にも、一般のカブと同様、胃に優しいアミラーゼが豊富です。アミラーゼは消化酵素の一つで、食べ物の消化作業を助け、そして弱った胃腸の回復作用も期待できるでしょう。「あやめ雪カブ」は漬け物にすると色鮮やかで栄養価がUP!「あやめ雪カブ」は浅漬けやお酢漬けにすると、赤紫色が濃くなり、抗酸化力がUPします。ぬか漬けとも相性がいいですし、紅白の色合いは縁起がいいので、お節料理にもいいでしょう。薄くスライスしてサラダやカルパッチョに根の部分を8~16等分のくし型にカットしてジップロックに入れ、塩2~3つまみ入れて密封し、一晩寝かせると、浅漬けに。根の部分は4cmぐらいに切りそろえて一緒に密封しましょう。(お酢/大さじ1をプラスすると酢ベジに)バーニャカウダ生野菜ディップ色が変わらない程度に軽くゆで、チーズフォンデュやシチューに「あやめ雪かぶ」は旬の時期にしか出会えない根菜なので、美しい見た目と共に、栄養価の高い状態でいただきましょう。07:00Tweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。