料理を作る立場になると、クリスマスほど難しい行事はないなと思う。普通、祭事と食べ物はだいたいセットになっている。お正月ならお節に雑煮と決まった料理があり、それぞれに意味づけもされている。感謝祭には七面鳥、ハロウィンや冬至には南瓜、正月七日には七草粥。ところが、クリスマスにはそれがない。これほど浸透した行事なのにも関わらず、これを食べればクリスマスという明確な料理がない。毎年、なんとなく鶏肉の何がしかを用意し、なんとなく赤と緑をあしらった洋食を考えてこしらえることに苦労する。僕が知らないだけなのかもしれないと欧州各国のクリスマス伝統料理も調べてみたけれど、やっぱり統一性がない。matome.naver.jpこうして今年もクリスマスがやってきた。12/23、24が土日なので、23日を前日、24日を本番として扱うことにした。23日の夜に作ったのは、北欧伝統のグロッギ。シナモン、クローブ、カルダモンなどのスパイスを煮出して温めたワインと合わせたグリューワイン。数年前に作って以来、とても気に入っている。アルコールを摂りたくない時にはグレープジュースやクランベリージュースでも出来るし、寒い夜に一息つくにはとても良い飲み物だと思う。今回はスターアニス(八角)と陳皮も入れてみた。ここまできたら屠蘇散をワインに入れておけば良いのではないかとも思う。24日のお昼はポルチーニ茸のクリームパスタ。数ある茸の中で、どの香りが一番好きかと言われたら、僕はポルチーニかもしれない。乾燥ポルチーニの出汁は本当に美味しい。思いつきで入れたあさりとブルーチーズの旨味、ドライトマトの代わりに入れた製菓用のドライチェリートマトの甘酸っぱさが思いのほかポルチーニとよく合った。ディルとピンクペッパーで少しクリスマスっぽさを演出。さぬき麺心の生フェットチーネは最高です。お次は、林檎のキャラメリゼ。数日前にお銀さん(id:m-chou06181120146)に焚きつけられて、これは作らないわけにはいかないと意気込んでいた。勢いで作っているのでキャラメリゼにシナモン入れるのすっかり忘れていました。色んなレシピを調べながら作りました。基本的にはお砂糖をカラメルにして林檎を軽く煮る。今回はメープルシロップも使って、シナモンも忘れずに。一口食べたら、これアップルパイじゃん!!と興奮した。普段ならバニラアイスか何かにのせてもう大満足なレベル。これだけで終われないのがクリスマス。続けてクリームチーズとバターを溶かしてホットケーキミックスやら砂糖やら卵やらと混ぜ、フライパンチーズケーキの作法に則って蓋をした鍋で焼き、半分の厚さに切って、生クリームをホイップしてラズベリーピューレを混ぜたものを塗る。字で書くと簡単だけど、温度やら時間やら結構気を遣う。生地の中のレーズンっぽく見えるのはブルーベリーの粒ジャム。顆粒状になっていて、製菓や製パンの時に生地に混ぜて焼くと溶けてジャムになるという優れもの。tomiz.com最後にキャラメリゼを円く飾ってできあがり。本当はもっといろいろのせようと果物や冷凍ベリーや飾り菓子を用意していたのたけど、林檎が思いのほか大きくてスペースがなかった。ケーキを一旦冷蔵庫にしまって、今度はディナーの準備。本当はホワイトシチューを作ろうと思っていたのだけど、なんだか疲れた体に重たそうなので、クラムチャウダーに変更。具は牡蠣と帆立とあさり。いちおう全て二枚貝なので、クラムチャウダーの定義からは外れていないはず。海老も入れちゃったけど。いうわけでディナーが完成。ローストキチン、クラムチャウダー、スモークサーモンのサラダ、柿とモッツァレラとハモンセラーノのカプレーゼ、チーズ三種。チーズはスペインのイベリコ、カブラアルヴィーノ、マンチェゴ(3ヶ月熟成)という三種類で、どれも羊や山羊の乳のチーズ。僕は山羊チーズが大好きなのでワインが進む。入浴後に紅茶を入れてもらって、ケーキを食べてみる。断面を見ると素人仕事なのがまる出し。パティスリーの仕事は本当にすごい、とても真似できない。味はまあまあ美味しかった。林檎のキャラメリゼは美味い。料理と食事しかしていない。