さぁ、ビンの煮沸消毒からだ。大きな鍋でも、一度に4本しか入らない。ビンとフタをグツグツ煮るのだ。次に大きな鍋では、桃を煮る。黄金桃のいいところは、種と身が剥がれやすい。四つ割にした身の皮を剥き、種の部分をこそげる。傷んでる部分があれば、切り取る。ビンが煮えたら乾いた布巾の上に伏せておく。この時、BBQ用のトングが役に立つ。瓶の内側の水滴は、キッチンペーパーで拭う。この時も、トングが役に立つ。熱いうちにやらばければならないからだ。雑菌がつかないように、直には絶対触らない。桃は切り終わったら、レモン汁と砂糖を加え中火にかける。砂糖は、水分を引き出す役目もあるが、桃の美味しさがあるので必要最低限に抑える。私のコンポートは、水は入れない。果物の水分だけで加工する。煮えてくると、アクが浮いて来る。木べらとレードルを駆使して、実をつぶさないようにアクとるのが一番の大仕事。透明な泡になったら、そろそろ完成である。熱湯消毒したレードルで、熱いままビンに詰めてゆく。フタのギリギリまで詰め、軽く蓋をして、再び煮沸消毒。これは脱気も兼ねているので、湯気のたつ蒸し器で30分近く加熱する。蒸し上がったら、熱いうちにフタをしっかり閉める。これで、中の空気が抜けるのである。4本のコンポートを作るのに、2〜3時間つきっきりで作業するのである。これを4回繰り返した。詰めきれなくて残ったシロップは、熟しすぎた実を加えジャムにした。これは、煮詰めるのに1日では終わらなかった。出来たのは、こちらも4本。最高に効率の悪い仕事である。加工品は、手がかかる。自分の手で作ったものだから、安心してケーキに使えるのである。ま、自己満足だけどね。今週末は、黄金桃を使ったケーキになるよ。どんなケーキに添えようかな〜って、桃の方がメインなんだけどね。加工中、涼しくてよかったぁ。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。