日本茶お茶を科学的に分析する方法と人間の感覚を使った分析の方法について教えていただきました。それ以外にも様々なお茶のうんちくについて教えていただきましたので共有していきたいと思います。クロマトグラフィー等色々あるんですけども。どっちが優れているとかは言えないんですね。科学的審査法っていうのは、人の個性に左右されないっていう、人の体調に左右されないってのはすごい。どっちも0.01ppmを見極める。大雑把な言い方をすると0.01ppmを見れる。機械が今0.01を見れるってのはすごいことで環境ホルモンも見えてるんですね。人間の鼻の感覚も0.01を、例えば、0.03とかカルキがあるとわかっちゃう人はいるんですよね。してかっていうと感覚優れている人と、普段0.01以下のいい水を飲んでいる人。これは、3倍もあると感覚的にわかる。※補足:感度高い人は機械並みの精度。官能審査法ってのは総合的な判断ですから割と信用できるんですよね。完璧に見てなくて一面しか見てない。この一部、一本の線、美味いか不味いか、目が多いか少ないかとか、香りや香料を含んでるか含んでないかって、一面しか見てないもんで。※つまり機械なので0−1でしか判断できない。完璧度は・・一つのことを調べるにはいいんだけど、旨味が多いとかを調べるにはいいんだけども、全体的な評価では無理。そのほかにたくさんあるんですよ、お茶ってね。科学的審査しても、まずいお茶はたくさんある。官能審査法だったらそれを排除していく。このお茶は美味しいって、0.01まで見てくれて。人のいうことだから感覚違うから、自分とね。両方とも相待うといい。近赤外分析ってのがあって、、もっと高価な高い機械。これは安い機械なんですけど、安いって言っても300万、400万するんですけどね。ガスクロマトグラフィーは、同じ成分を全部調べられるんだけども何千万とかしてしまう。それを相対評価みたいな話で、このお茶一つあって、調べてきて、その結果を踏まえて同じようなお茶があって、どのくらいの数値がでるかって想像して数値を決めているです。比較で、正確ではないんですけれども、だいたいのことはわかります。水分とか、こういうのが入っていてっていうのは大体わかります。比較するものがちゃんと調べてあって、それに近いものだとすれば、調べてでてきてくれる。仮説的な機械なんですよね。大体これが見れればねアミノ酸が多ければ旨味があるな、ビタミンcが多ければ、鮮度がいいな。ビタミンCは保存料ビタミンcって保存剤みたいな役割をして、傷みを防いでくれる。お茶を保存してくれるみたいな。ペットボトルに抽出してしまっているから保存料としてビタミンCを入れるんですよね。ペットボトルの表記に緑茶って書いてある。その後にビタミンCとかナイアシンって書いてあるのがあるんですね。ナイアシンってビタミンcなんだけど。それは、保存料として入れてるんですね。添加物なしっていうのは嘘で、抽出物なもんですから、そっからは進むんですよね。賞味期限4ヶ月とかね、やっぱ抽出したものって厳しい。緑を消せないんだよね。茶色とか透明感のある色を入れてなおかつビタミンcを添加してる。それでもしビタミンcがこのお茶に残って入れば鮮度いいって証拠にもなる。ビタミンcを測るとね。緑茶には入ってるけど、紅茶なんかは入ってないよね。悪いってことはないんだけど。※補足:紅茶は発酵の過程でビタミンCが消滅します。烏龍茶は半発酵なので半分ほど残ります。水分は測って見ると2%とか3%で緑茶っていうのがあって。ほうじ茶ってのは水分が0%で、ほうじお茶で3%含んでたら湿気ているという話。https://mikakukyokai.net/2015/05/09/vitamin-c/「酸化防止剤」の目的で添加する場合は、「酸化防止剤」と表示する必要があります。「ビタミンCを補うために添加している」のであれば、(酸化防止剤としての機能があったとしても)「酸化防止剤」とは書かなくても良いです。可)で食品に表示することが義務付けられています。・ビタミンC・V.Cと表示することが可能です。お茶と繊維とアミノ酸とカフェイン量こういう繊維が多いお茶で35%含んでますよ、繊維含有量。細かくてももだいたい15%ぐらい。ないじゃ困るんですよね。ありすぎても光合成が多いから。しおれてね、それだけ旺盛だって、栄養が多いってことは、傷んでないっていう指標にもね。これが多ければアミノ酸を抽出しますよね。玉露なんかは、アミノ酸量が非常に多いんだよね。光いらないよって話です。光が強くなって行くんですね2番茶になって。いいよって、だから色が浅くなっていく。自分を守るためにお茶だってね。それを人間が美味しいと思うかどうかってことね。カフェインが多くてアミノ酸が多くて、カテキンが多いんですね実はね。旨味は多いほうがいいんだけども渋みも増えて行っちゃうんでね。べにふうきっていうお茶があって、メチルカテキンっていうカテキンをとれば花粉症を抑えられるということで機能性表示食品があるんですね。機能性を表示するものとして、消費者庁に届け出られた食品です。ウェブサイトに公開された情報をしっかり確認してください。そのお茶は渋みが多いと同時に、カフェインが多いんですね。いつもお茶を飲んでいない人が、花粉症だって言って急にそのお茶を飲み始めるとある現象が起きて、ちょっと酩酊するっていうかね。お茶そのものは悪くないんだけど、何にも飲んでない人がカフェインのむといきなりね、やっぱり慣れなもんですから嗜好品の。カフェインはいいんだけどもやっぱりね。飲むと弱い人は弱いから。カフェインレスのお茶は99%ないカフェインレスのお茶ってないんですよ、世の中に。カフェインが0っていうお茶。カフェインレスって書いてあったら絶対嘘だから。カフェインレスなんて書いてあったら。キリンのね、アサヒだっけかなどっかにあるんだよね、一個だけね。一時はろ過してカフェインとっちゃうっていう一個だけねペットボトルでありますけど、それ以外ないんです。大体6割ぐらい残っちゃいます。※補足:講師の話によるとカフェインレスではなくローカフェインが正解みたいです。カフェインを取るってどうやってとるかというと、湯通しするんですね。シャワーかけたり熱水をかけたり。最初に出てくるのがカフェインなんです。そのうちビタミンcやらも出ちゃうしアミノ酸が出ないうちにできるだけ早いうちに出しちゃう。お茶を濡らすのは一番悪いことなんで、あたかも洗ってるとかね火山灰がついてるからって洗うこともあるんだけどね。お茶は濡らしてはいけない。蒸すことによって殺菌されるし、衛生的には問題ないものですから。できるだけ濡らしてカフェインを減らすっていうのはどうかなと思う。日本茶は沢山色があるのが凄いこんだけ色があるっていうのは日本茶のすごいところですよね。