今回は前に紹介した養老羹の蟹身がはいったパターンの紹介です。こちらは器に合わせて切り出し「美味だし」をかけて更に蟹身を飾ったりして提供します。作り方1・蟹はボイルか蒸して加熱して冷まし身をほじくりほぐし軽くしぼります。ほぐした中から身を500g・蟹からでた汁を200ccに分けておきます。(この分ける過程は、仕上がりの固さを安定ささせるために重要です)2・ボールに氷水をつくり、板ゼラチンを1枚づついれて、戻しておきます。1600cc計量しておきます。4・鍋に1の蟹の汁と日本酒をいれて火にかけます。沸いたら火を止めて2の板ゼラチンを入れます。5・ボールに3の長芋、1の蟹身をいれて混ぜ、4をしっかり混ぜながら入れていきます。6・全部混ざったら、1で使ったボールに5のボールを浮かべて、混ぜながら冷ましていきます。(この時しっかり冷ますことで蟹身の沈殿をふせぐことができます。)7・固まりきるまえに、流し缶に流して冷蔵庫でしっかり冷まして、完成です。今回は牛肉に合わせた、日本料理らしい赤味噌のソースの紹介です。ソースとゆうより、お肉に乗せていただく、タイプになります。鮪のシンプルなマリネの紹介です。動画はアレンジレシピになります。今回は専門外なのですが、中華料理の前菜のレシピの紹介になります。ピータンのまろやかさと、アボカドのまろやかさと豆腐を掛け算したレシピになります。日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く滝の「白」を連想しています。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。