冬(12月~2月)vol.172【モロヘイヤ】2021年7月9日(金曜日)夏バテ知らずの栄養満点野菜、モロヘイヤ。県内では観音寺市や東かがわ市などで栽培されます。今年は6月から出荷されており、例年9月末頃まで出回ります。数年前には香川県オリジナルの品種「さぬきのヘイヤ」が誕生。茎まで柔らかく食べやすいのが特長で少しずつ栽培量を増やしているところです。モロヘイヤといえば「ネバネバ」を味わう野菜。とろみにした夏のスープ、いかがですか。・塩...適宜1)だしは温めておく。モロヘイヤは熱湯の鍋でさっと茹でたら冷水にとり、ザルにあげて水分を取り除く。2)1)を細かく刻み、包丁で叩くようにして粘りを出す。3)だしの鍋に2)と、細かく叩いた梅肉、麺つゆを入れてひと煮立ちさせる。4)塩で味をととのえて、器に盛る。好みですりごま(白)をかけると香りがいい。梅の酸味とモロヘイヤの粘りがツルツルとのどを通る夏にオススメのスープです。冷たくしてもおいしいですよ。