かわいいトレンド.com明日が楽しくなるネタを載せています。2015.01.10今が旬の白菜を使って、おいしいお漬物を作りたいといつも考えていましたが何回作っても、葉先と茎の部分の塩加減が違っておいしく出来ませんでした。スポンサーリンク少しの量で、おいしく出来る白菜のお漬物。前に録画していたNHKの「きょうの料理」の「ポリ袋で白菜漬け」というのを見つけてさっそくやってみました。結果は「売っている物みたいに美味しい!」でした。くわしい作り方はこちらのページで。最初は番組と同じように、白菜4分の1個で作りました。作る上でのポイントは”重さを必ず量る事”だそうです。白菜4分の1個を縦に半分に切って、切り口を上にして室内で2時間ほど干しました。この季節は暖房を入れているために、案外短時間で良い具合に乾いてくれました。葉先がちょっと持ち上がってくるぐらいでOKです。ここで1回めの計量です。この白菜の重さの3%の粗塩を使って、白菜の茎の部分一枚一枚に塩を入れていきます(ここでは3分の2ぐらいの量を使います)全部の葉に入れ終わったら、残り3分の1の塩を白菜全体にまぶしジッパー付きのポリ袋に入れます。この作業は大きめのバットなどの中でするとこぼれた塩も最後に入れやすいのでおすすめします。(バットの中にこぼれた塩も、分量に含まれますから)このポリ袋の口を閉めて、もう一枚大きめのポリ袋に入れると万が一水分がこぼれても安心です。ここまでで一次漬けは終わりです。これをバットの中に入れて、上から白菜の2倍ぐらいの重石を乗せて直射日光の当たらない場所で、約一日置きます。番組では粗塩が溶けやすいように、呼び水として塩をまぶした最後に水を少し入れていましたが水は無くても一日たつと、たっぷり水は上がって来ていました。重石は、白菜の上にお皿とその上に約一キロの砂糖を使っていました。量る必要もなくて、良いアイデアだなと思います。ストックの砂糖や塩がある人はぜひお試しください。一日たって水が上がって来ましたら、ざるに移して水分を少し絞って本漬けを始めます。ここで2回めの計量です。水分が出ているので、少しかさも減ってぺちゃんこ状態だと思います。この重さの0.5%の粗塩を、1回めの時と同じように葉の一枚一枚、茎部分に入れていきます。この時に葉先を食べてみて、塩加減をみます。私の場合は、少し塩辛く思ったので水を少し入れて調節しました。1回めと同じようにジッパー付きポリ袋に入れてこの時に、5センチ四方の昆布と、種を取った赤唐辛子を入れてその上からポリ袋に入れて、上に重石をします。この状態で水が上がってくるまで3日ほどかかりました。後は冷蔵庫で保存します。食べられますが、冷蔵庫では1週間ほど保存できます。1週間してから食べましたが、程よい酸っぱさで旨味が出て、満足な出来上がりでした。この後、年末用に白菜をたくさん買い置きしてあったので1株まるまるお漬物にしました。1株でも4分の1ずつ漬けていくので、場所も取らずに手軽に漬けることが出来ました。これからはこの白菜漬けが、わが家の定番になりそうです。その時はあまり話題にならなかったようです。梅が載るのを待ちわびて、梅干しを漬けてきました。さしす梅干しを漬けてみました。梅干しの簡単な漬け方のコツ!絶対失敗しない方法はコレ!6月になると梅仕事のシーズンが始まります。まとめを書こうと思います。来年からも、気軽に梅干しを漬けてもらえたらいいな!と。この記事が小さなきっかけになれば嬉しいです。パラパラに仕上げるのは難しいです。何度やってもベチャベチャとした出来上がりで、くっ付いてしまったり。いうのを見つけました。登録ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。