セック乾燥したという意味ですがチーズでは「熟成された、締まった」という意味。ワインでは辛口の意味で用いられます。ドゥミ・セック半分乾燥という意味ですが、チーズの場合、「やや乾燥した、程よく熟成された」という意味。ナチュラルチーズ日本では「食品衛生法」の中の「乳等省令」の中で定義されていて「プロセスチーズ」と区別するための表現。欧米では単にチーズと言えば「ナチュラルチーズ」のことを示します。簡単にいえば、出来上がったチーズそのものと言えるでしょう。パスタ・フィラータモッツァレラやカチョカヴァッロなどイタリアチーズに多く見られる製法。ある程度凝固したミルクを熱湯の中で練り上げ、繊維状の組織をつくるもの。フェルミエフランス語で「農家」の意味ですが、チーズでは「工場製」のものに対して「農家製」という意味。ここで言う「工場製」とは近年チーズの大量生産化が進み、複数の酪農家からミルクを購入し、作るチーズを意味します。対して「農家製」とは搾乳から製造まで単一の農家で作られたチーズという意味です。