ピカンテ・デ・マリスコスPicante(ピカンテ)とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ(トウガラシ)を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。セビーチェ・デ・ポヨペルーの文化遺産にも登録されている、魚介類のレモンマリネ「Cebiche(セビーチェ)」。ペルー人の誇りであり、彼らのアイデンティティを形成する要素のひとつといっても過言ではありません。通り、ひき肉ベースのフィリング(詰め物)をご飯で挟んだ一品。パチャマンカ・ア・ラ・オージャ大地の鍋、Pachamanca(パチャマンカ/pacha=大地、manca=鍋)。インカの人々はアンデスの神々にこのパチャマンカを奉納し、豊穣への感謝や翌年の豊作を祈願したといいます。パタラシカとパタコネスペルーを南北に貫く大河アマゾンには、私たちが想像するよりはるかに多くの魚が生息しています。その数は2000種とも3000種ともいわれ、今もなお新種が発見されているのだとか。