【自家製酵母】ヨーグルト酵母で肉まんあんまん。薄力:強力の比率は大体1:2。ヨーグルト酵母で肉まんあんまん。薄力:強力の比率は大体1:2。kazusan【自家製酵母】ヨーグルト酵母で肉まんあんまん。薄力:強力の比率は大体1:2。ツイートシェアはてブLINEPocket久しぶりに肉まんあんまんを作りました。前回よりモッチリ感をやや減らし、サックリ感を増やしました。結果、フワフワ、モチモチ、サックリのバランスがいい生地になりました。今後はこれがデフォになりそうです。元種:強力粉60gに液種60g加え、体積で2倍になるまで待ちます。今回は寒い時期なので、オーブントースターの発酵プログラム(35°C)でやりました。強力粉を減らしていっています。前回より、50gを強力粉から薄力粉へ置き換えています。前前回より110gを強力粉から薄力粉へ置き換えています。上記生地をホームベーカリーで練って、ボウルに入れて、発酵コース35°Cで2時間(最長2時間しかない)押して寝ました。起きてまだ足りなかったのでもう1回。...大体でいいんですよ。一応フィンガーテストもやりましたが、薄力の多いこの配合でこのテストをやる意味があるのか...分かりません。9つに分割して包餡していきます。3センチもうずっとこの配合ですが間違いがない。餃子の皮に包んで、冷凍餃子にでもしちゃいましょう~。具材は適当に包んで蒸し器で15分程度蒸せば完成です。※二次発酵はやってません。生地が軟らかく、落ちちゃうので、すぐ包んですぐ蒸すのがいいかと思います。吉牛の冷凍牛丼があったので包んでみました。そのままだと牛肉やタマネギが大きいので、細かく刻んだ方が食べやすいです。味は...想像通りの「牛丼まん」ですwちなみに、牛丼にとろけるチーズを加えて、「チーズ牛丼まん」も作りました。味がまろやかになり、意外に合いますよ。́艸`)フワフワ、モッチリ、サックリしている。1次発酵後即包餡して蒸したのがよかったのかもしれません。(この生地は柔らかいので、包餡後の二次発酵で気泡がつぶれちゃったりする気がしていたんだよねぇ)しばらくは、この生地配合+ベンチタイム、二次発酵無しで行こうかと思います。強力粉と薄力粉の比率を変えてみましたが、前回より好評でした。一緒にベーキングパウダーを使うレシピとかもあるんですが、どうなんでしょうかね。次は、ピザまんの具を検討してみましょうかね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。...え?純植ホイップだよねコレ。RECOMMENDこちらの記事も人気です。大好き!ヨーグルト酵母でピザパン2020.5.30【自家製酵母】もうこれでいいだろう!の6回目。液種作りパン2021.3.29【自家製酵母】ヨーグルト酵母で角食パン。美味しいけどパンのキメが粗いなぁ~。パン2020.5.24【自家製酵母】ヨーグルト酵母で角食パン5回目。乾太くん)【食レポ】「雷神餃子」はそのままで食べられる味付き餃子。ビールとの相性もよさそう!【食レポ】柏・松戸「ホワイト餃子」まぁ...うまいが、作り方がややネック。【宿泊レポ】6月の道東。家族でサロマ湖「サロマ湖鶴雅リゾート」へ泊ってみた。Anble子供用(幼児用)ヘッドホンを使ってみた。