ズッパ・アッラ・ヴァルペリネンツェヴァレ・ダオスタでいちばん気に入った料理。本誌p32でも少し紹介している。チリメンキャベツをくたくたに煮てから、硬くなったパン、フォンティーナを重ねて、ブロードを入れ、オーブンで約25分。分かりやすく言えば、オニオングラタンスープのキャベツ版。食べる直前にアツアツの溶かしバターをかける。ジュワと音がして、食欲をそそる香りがひろがる。濃厚なフォンティーナの味が見事に絡み合い、思わずにっこりする。取材中は同じようなズッパをよく食べた。寒い冬には体を温めてくれるひと品として、ここに住む人の日常食となっているのだろう。ひとつ付け加えれば、大変高カロリーであることは言わずもがなである。胃袋と内臓脂肪などが気になる方は、少々控えめにしたほうがいいかもしれない。危険な誘惑の味である。ソリーノ)イタリア流の栗料理。