報告11月24日(日)深夜までの冷たい雨が見事に晴れ、葉山の一色海岸そばの古民家に暖かい陽が差し込みます。最新号の特集、サルデーニャをテーマにした食事会。HAYAMA」にて開催。牛や、羊の鳴き声と言われる独特の発声法から奏でられる歌声で気分も盛り上がります。羊飼いや、村自慢の曲をサルデーニャ方言で歌います。オーナーシェフの渡辺明さんは、さっそく乳飲み子豚の丸焼き(Porccedu)の準備に!塩とオリーヴオイルに、ミルト酒で香り付けして(本来であればミルトの葉で香り付けしますが入手が難しいので)。これができるのも雨が上がったおかげ。突き出しはメニューになかった明シェフの心意気から、フィリンデウ(filindeu)。サルデーニャ方言のこの名前のパスタは、手延べそうめんのように細く伸ばした麺を交互に重ねて乾燥させてもの。それを羊のブロードに入れてゆで、ペコリーノチーズをかけてスープのように食べます。ブロードが濃厚でありながら繊細。Filindeuは神の糸という意味のサルデーニャ方言。地産地消はイタリアの原則。それを葉山で実践すると......。スペイン支配の影響もあったサルデーニャならでは。葉山の伊勢海老のカタラーナ風とフレーグラ。佐島ブランドのタコとジャガイモのサラダに、自家製カラスミと水牛のモッツアレッラ(モッツアレッラはさすがにイタリア産^^)まずは地域性豊かなサルデーニャの海側の料理に唸る〜そしてプリモ。有名になりすぎたサルデーニャのパン、パーネ・カラザウ。羊のブロードに浸し、軟らかくなったところにポーチドエッグを載せて、ペコリーノチーズをたっぷりかけて食べるパーネ・フラッタウ。シンプルで素朴な料理だからこそ食べると自然に笑顔になってしまう。Carasauは元は羊飼いのパン。長い放牧生活に持っていくように作られている。ひと皿のプリモは、サルデーニャの伝統的なラビオリ、クルルジョネス。具材はジャガイモにペコリーノチーズ。「このひだを上手に作れるようになるにはまだ修行が足らない」と、明シェフ。具材と皮のバランスはとてもよくおいしく食べられました。https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2019/11/IMG_6522-1.mp4お皿にはサルデーニャの旗も。クルルジョネスはひだの数も決まっているとか......そろそろ仔豚も焼けてきた頃でしょうか。取材の時も2回食べた。軟らかくて、うま味たっぷり。ローリエの木を薪にしてこんがり焼きあがり。皆さん骨までしゃぶっていました。ドルチェはペコリーノを挟んで揚げたセアダス、クリのハチミツがけ。日本サルデーニャ協会のジョヴァンニさんも、サービスに料理の説明と、ありがとうございました。「サルデーニャでは、家族や友人であれば、食べられないくらい出される。この日もそんなサルデーニャ気分で提供させてもらいました」と明シェフ。本当にすばらしいサービス精神とサルデーニャ愛を強く感じる料理でした。笑顔が何よりの証拠ですね。Tokyoの皆さん、ジョヴァンニさん、遠方からの方、初めての方、毎回欠かさずにきてくれる方、皆さんありがとうございました。ソリーノ)イタリア流の栗料理。