HACCPがなんのことかわからないと、やり方の一つと言われてもピンと来ないですよね。実際HACCPが誕生する前には別の手法が取られていました。(この記事では取り上げませんがそのうちいずれ。)それではHACCPというものがとりあえず分からないとして、HACCPを◯◯と置き換えてみましょう。「◯◯は安全に食品製造を行うためのやり方一つです。」としたらどうでしょうか。「安全に食品製造を行うため」という言葉が浮き上がってきました。安全に食品製造を行うためとはどういうことでしょうか。そもそも、安全というのは誰に対しての安全だと思いますか?お客様?、従業員?、経営者?でしょうか。従業員の安全も管理者としては見なくてはいけない部分だと思いますが、このHACCPに対してはお客様に対しての安全と考えてください。いうことは「◯◯は(お客様に対して)安全に食品製造を行うため」となりました。お客様に対して安全に食品製造を行うとはどういうことでしょうか。これはお客様からのクレームを考えると分かります。1商品に髪の毛が入ってました。2食べたらお腹が痛くなりました。みなさんのお店でお客様からこのようなクレームを頂戴したことはないでしょうか。それでは、なんでお客さんはこんなクレームを出すのでしょうか。勝手な予想ですが、少し想像してみましょう。1商品に髪の毛が入ってました。誰の髪の毛か分からないし、なんか不快な気分になった。2食べたらお腹が痛くなりました。体調を崩してガッカリ悲しい気持ちになった。これらの中で「お客様に対して安全に食品製造を行う」ことができていれば、1、2のどちらかが防げると考えます。「お客様に対して安全に食品製造を行う」を忠実に実行していれば、2だけが防げます。逆に1はそれだけでは防げません。それでは、1と2の違いは何か。それはお客様の身体的な安全(食中毒等)に関わるかどうかです。食中毒になり生死に関わる可能性は非常に低いです。(心理的な側面から体調が悪くなったと言ってくる人もたまにはいるかもしれませんが・・・)。1は精神的なダメージはありますが、2は身体的なダメージがあります。「お客様に対して身体的なダメージがおこならないように食品製造を行う」ということになります。「HACCPは安全に食品製造を行うための手法の一つ」を言い換えると「HACCPはお客様に対して身体的なダメージがおこならないように食品製造を行うやり方の一つ」ということになります。