JOURNAL2020年11月7日土曜日カスカラティーの作り方カスカラティーの存在はご存知でしょうか?カスカラとは、コーヒーの果実の皮と果肉部分を乾燥させたものです。ちなみにコーヒー豆は種子の部分ですね。カスカラは、ハーブティー感覚で簡単に淹れることができて、味わいはハイビスカスティーやローズヒップに近いです。カフェイン微量で、抗酸化作用も強く健康的でもあるとか。BASKINGは毎年コスタリカの「ロスロブレス農園」からカスカラを仕入れていますが、今年はコロナの影響もあって例年よりカスカラの入荷が遅れていたので、初めてグァテマラのカスカラを仕入れてみました。Farmsさんのものだけあって、非常に甘いです。COFFEEでは現在店頭・オンラインショップで販売中ですが、淹れたことがない方も多いかと思いますので、今日はここでカスカラティーの淹れ方を説明しますね。【お一人分の場合】カスカラの見た目はこんな感じです。梅っぽい香りがします。カスカラ10gをサーバーに入れます。(急須やティーポットでも○)沸騰したてのお湯を180cc入れて、スプーンでしっかり撹拌。タイマーをセットします。タイマーがなったら、もう一度撹拌して、茶漉しで濾して出来上がり。ポイントは結構がっつり撹拌させることです。しないと味が薄くなります。【アレンジ】レモンスライスを入れると紅茶風に。カモミールや他のハーブティーと混ぜるのも面白いと思います。カモミールティーを出来上がったカスカラティーに加えたり。当店で提供しているカスカラミルクティーは、カスカラと数種のスパイスとサトウキビを煮詰めてシロップを作り、それに泡立てたミルクを加えたものです。家庭でも割と簡単に作ることができますよ。カスカラは、カフェインが微量なので、夜寝る前にリラックスしたい時などにあると嬉しいですね。輸入したカカオ豆がチョコレートになりました。Barチョコレートが完成しました。フレーバー・ノートは、「爽やかな柑橘の酸、滑らかな質感、バナナのような甘味」。クランチ/スムースの2種類を店頭販売しています。オンラインショップでも販売しますので、ぜひ、一度お試しください。〜【コスタリカのカカオチョコレート販売の経緯】〜僕はもともとカカオチョコレートが大好きです。旅先でもついついチョコレートを買ってしまうし、開業前はコーヒーとチョコレートのお店をしようかと思っていたくらい。まあ結局、コーヒー専門店をはじめることになるのですが。開業して、コスタリカでコーヒーの買い付けをするようになりました。と何気なく僕に言ってきたのが、今回のことの始まりです。カカオチョコレートもコーヒーと一緒に輸入しようじゃないか」と。一袋(50kg)のコスタリカ産カカオ豆をコーヒーと一緒に輸入してみました。最初はビーントゥバーでやろうと思っていましたが、カカオをチョコレートにするための器具もそれなりに値段がするし、そもそもコーヒーの焙煎で忙しくてチョコレート作りに時間をあてる暇もなかなかなく。そんな時、たまたま知人から鹿児島のKIITOSさんを紹介され、チョコレート作りを依頼したんです。KIITOSさんは鹿児島の鹿屋という場所に工場があり、見学もさせてもらいました。KIITOSさんのラインナップにコスタリカがないこともあり、商品化に向けて話がスムースに進んでいきます。KIITOSのオーナー夫婦とも鹿屋の場末のスナックでカラオケをしたりして親睦を深め、あとは完成を待つこととなりました。それから1年が経ち・・・オーナーの大山さんからついに連絡が来ました。「やっと完成しましたよ」と。多忙の中、試作を重ねていたようで、発案からかなり時間が経っていましたが、ついに納得の行く味になったようでした。先日、大山さん夫妻が完成品を持ってきてくれました。味見したところ、カカオ豆を齧った時のあの華やかさや、キレイな酸が表現されていて、感動しました。美味しい!パッケージもコスタリカのイメージ、「最後の楽園」を表した絵柄とのことで、色鮮やかで、ポップでいい感じ。)今年もコスタリカからコーヒーだけでなくたくさんカカオ豆が入荷する予定なので、カカオフレークとかも作れるようになったらいいなぁと思っています。KIITOSのオーナーご夫妻とよかったらお試しくださいね。共有2020年6月27日土曜日ドリップでのアイスコーヒーの作り方!より詳しく。先日instagramとFacebookの方にアイスコーヒーの淹れ方動画をアップしました。動画はこちら☞https://www.instagram.com/p/CB2hSs_h7Bd/こちらでは、もう少し細かいところまでお伝えしておこうと思うので、良かったら参考にしてください。90度〜92度ご用意できましたか?では始めます!!・サーバーに氷を3個入れます。・ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、粉を入れます。ホットの時と同じように粉を平らにならして、お湯を投入します。