旅をしていると寿司はもはや日本のものではないかと思うほど多様性があるのに気がつかされる。ロサンゼルスのステイプルズセンターでバスケ観戦をしていても、ホットドッグより何より最初に売り切れるのはSushiだったりする。ロサンゼルスのオフィスの近くにある日本人が経営するビーガンレストランで玄米寿司を食べた時は度肝を抜かれた。ネタはアボカド、シャリは玄米でしかも焼き固めてあったから。今日紹介するピエールのちらし寿司は、関西の’ばら寿司’×アメリカ西海岸sushiという異色のコラボ。関西のばら寿司が関東のものと違うのは、酢飯と具が何層にもなっていたりすること。これはその昔、岡山藩主が倹約令を出し「一汁一菜」を原則としたことから。制約のもとでも美味しい物を食べたいと考えた庶民は、豪華に見える魚介類を酢飯の下に隠して上にシイタケやかんぴょうを飾ったり、錦糸卵を散らしたりと工夫を重ねたそう。食への執念が生んだ逸品なのですね。今回は誰に気兼ねしたわけではないけれど、Dr.ピエールも酢飯と具材を重ねて作ってみましたがサワラやママカリ、海老、穴子といった定番に加えてレンコンやゴボウ、金時ニンジン、筍などお野菜もたっぷりで、藩主にバレたら打ち首になりそうなほど豪華に!ポイントその1は、玄米。白米に比べて約6倍もの食物繊維が含まれているうえに血糖値の上昇がゆるやかな低GI食品なので、インシュリンの分泌が抑えられて脂肪を溜め込みにくくなります。玄米を食べる時は無農薬のものを選んでいますよ。ポイントその2として、お酢は赤ワインビネガーを使用。酒粕を醸造、熟成させることで色づいた赤酢の美味しさをイメージしつつ、ワインにも合うようにね。ここにバルサミコ酢を足せばコクと甘みが加わり、お砂糖いらずのヘルシー酢飯になります。それをStaubに重ね入れ、最後に直火にかけて極々低温で焼き蒸しにしてみました!蓋を開けると蒸すことでまろやかになったお酢の香りがふわっと漂い、渾然一体となった美味しさ。底には香ばしい酢飯のおコゲも出来ていて宝探しをするように最後まで楽しく食べることができるから、お子様にも絶対おすすめですよ。玄米を軽く洗って浄水に浸し、できれば6時間ほどおいてから炊飯器で炊く。お米が炊けたら(A)の調味料を振りかけ、しゃもじで切るようによく混ぜる。鍋の底から順に素材を重ねる。酢飯を敷く→お野菜類とお魚類の8割を並べる→薄焼き卵をまんべんなく敷く→煮海老や残り2割のお野菜類とお魚類(大きめのサイズ)を重ねる→細かく切った酢レンコンやみじん切りの木の芽を散らす。蓋をして弱火で5分ほど蒸したあと、ざっくり混ぜ合わせて完成。※具材の重ね方はお好みですが、海老を上段にすると見た目が華やかです。medicine)を実践している。取り入れた治療で定評がある。ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。