Bianca)とは◆イタリアの白丸なすトマトなどと共にイタリア野菜の代表と言えるナスですが、イタリアにも色々な品種があります。ここでは、白丸ナスを紹介します。「トンダ・ビアンカ」という品名で海外の種メーカーからいくつかの品種が販売されているようです。この「トンダ・ビアンカ」という品名は、イタリア語で「トンダ(Tonda)」=丸い、「ビアンカ(Bianca)」=白いという意味から付けられています。日本でも「丸ナス」という品名で色々な品種が種苗メーカーから販売されているのと同じですね。色々な品種があるとはいえ、白丸ナスはおおむね同じような特徴があると考えて良いようです。表皮の色は真っ白のものから、写真のようにややピンク色や薄紫色の部分が入るものなどがあります。皮はやや固い傾向にあります。果肉は締まり、5mm程の輪切りにしてソテーしても崩れることなく、しっかりとした固さが残ります。言っても、食べた時にその固さは程よい食感として感じられます。ソテーするとかすかにナッツのような風味が感じられ、ほんのりと甘味もあります。◆調理のポイント基本的には加熱調理に向いたナスといえます。皮がやや固いので、ソテーや素揚げする場合、料理によっては皮を剥いておく方が良いかもしれません。皮の色が白いので、色を抑えて仕上げたい料理に使えます。◆主な料理オリーブオイルでソテーする他、煮崩れしにくいのでラダトイユやカポナータにもお勧め。その他クリームシチューなども色が邪魔せず白く仕上げることが出来ます。右の写真は、鶏を白味噌仕立てのクリーム煮にしたものと、塩胡椒してニンニクを利かせたオリーブオイルでソテーしたトンダビアンカを組み合わせ、サンドにしたものです。その他、イタリア丸ナスの調理例はこちらでも色々紹介しています。◆家庭菜園でも作れますトンダ・ビアンカの種はネットでもいくつかの品種が取り寄せられます。ナスは苗の状態からだと比較適簡単に栽培できますが、連作に弱く育苗が難しい野菜といわれています。出来れば苗から購入できるところを探しましょう。種からでも栽培は出来ます。◆トンダ・ビアンカの収穫時期と旬2~3月に種を蒔き、2ヶ月ほどで定植、その後2ヶ月程で収穫できるようになります。→FacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。(赤みず/ウワバミソウ)アズキナ(ナンテンハギ)アマドコロイタドリ(スカンポ)ウコギうど菜(ハナウド)カタクリカンゾウ(萱草)ギョウジャニンニク(行者にんにく)コゴミコシアブラジネンジョ(自然薯)ゼンマイタカノツメ(ウコギ類)タケノコ(筍)タラの芽ツクシ(土筆/つくし)ネマガリタケ(根曲がり竹/姫竹)ノビルハチク(淡竹)フキノトウ(蕗の薹)マタケ(真竹)マツタケ(松茸)ヤマブキ(山蕗)ヨモギ(蓬)ワラビイモのなかまアピオス(アメリカほど芋)アンノウイモ(安納芋)カイアポ芋(シモン芋)キクイモ(菊芋)キャッサバコンニャクイモ(蒟蒻芋)サツマイモサトイモジネンジョ(自然薯)ジャガイモダイジョ(大薯)ツクネイモ(大和芋)ナガイモ(長芋)ヤーコンヤマイモ(山芋)根をたべるやさいウコンエシャレットエシャロットカブ北之庄菜(きたのしょうな)クワイコウライニンジン(高麗人参)ゴボウ(牛蒡)シマラッキョウ(島らっきょう)ジャガイモシャロットダイコン(大根)セルフィーユルートタマネギ(玉ねぎ)チョロギニンジン(人参)ニンニクパースニップ(アメリカボウフウ)ヒカマビーツ(火焔菜)ヒノナ(日野菜)ホースラディッシュ/レフォールユリネラッキョウラディッシュルタバガルートチャービルレンコンワサビ(山葵)種子から出た芽をたべるやさいカイワレダイコンスプラウト・ブロッコリースプラウト・レッドキャベツトウミョウビーンリーフ(大豆若葉)海でとれるやさいウミブドウ(海ぶどう)ヒジキワカメコンブFacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。