framboises先日、本当に久しぶりに料理教室を再開しました。初冬のメニューに選んだのは、エゾシカです。猟の獲物を分けていただく機会に恵まれることもありますが、最近はオンライン肉店で安定的に購入できるようにもなりました。本州のニホンジカもそうですが、エゾシカは数が増えすぎて、森林を荒らす害獣として駆除対象になっているのだと聞きます。わが家で食べるくらいではたいした消費量にはなりませんが、柔らかく臭みのない赤身肉のおいしさを知ってもらいたいと思い、数年前からレッスンのメニューに加えました。エゾシカは、アイヌ文化では、神が人間のために地上へ放ってくれるものと考えられていたのだとか。自然の恵みである鹿肉は、その癖のなさを生かし、白ワインと玉ねぎ・ハーブだけでマリネし、シンプルにロースト。マリネ液に木いちごのジャムを加えたベリーのソースを添えました。)より、ご本人の許可を得て、転載させていただいております。本家インスタもぜひご覧ください。海芋(のざき・かいう)フランス家庭料理教室を主宰。管理人について堀切克洋(ほりきり・かつひろ)1983年生まれ。2011年7月「銀漢」入会、2014年同人。当サイト掲載の記事や写真などの無断転載を禁止します。著作権は管理人または執筆者に属します。リンクについては、リンクポリシーをご覧ください。