スペシャルコースと、年末年始のご案内です。(オステリアのディナー)当店はクリスマスコースというのをご用意しません。都会に行けば2時間で2部制、3部制の入れ替えでえらい高い何てことないクリスマスコースを食べさせるレストランもあるようですが、住宅地でそんなことをしても誰も幸せになりませんので、ジラソーレではちょっと違うアプローチです。今年も締めくくりの冬の御馳走オールスターコースをご用意いたします。期間12月18日から12月27日です。ランチタイムにもご用意できます。*お料理4品とデザートで8500円のショートコースもご用意します。コースはテーブル単位でご注文頂いております。*12月22、23,24,25日のディナータイムは8500円のショートコースのご用意はありません。食材的にも料理技法的にもジラソーレのとっておきです。¥12000お料理4品とデザートで8500円のショートコースもご用意します。コースはテーブル単位でご注文頂いております。アワビのすりおろしとカリフラワーの冷たいクレーマ大体この最初の一皿で、皆さんテンションマックスです。見た目の1000倍美味しいです。厨房までお客さんのうめき声が聞こえてきます。トラックバック(0)馬鹿正直にディナーメニュー変更します!(オステリアのディナー)残すところ今年も後ひと月ですね。数日後には改めてご案内いたしますが、毎年12月中旬から冬の特別料理のコースをご用意いたします。食材的にもテクニック的にもジラソーレの一年を締めくくるにふさわしい内容です。あと2週間ほどで冬の特別料理のコースが始まるのにも関わらず、しかもこの時期限定で至極の雷鳥コースも別にあるにも関わらず、オステリアのディナーメニューを変更します!!!!というかもうしました。禁じ手の2週間でディナー再訪がすでに結構いて、雷鳥はノーサンキュウ―ならしかたおまへん。レストランのディナーメニューのページ覗いてくださいね!ここでは写真と新作の小噺を。凝乳と真鯛とネギのオーヴン焼きを煮出して煮凝らせたソースカルパッチョの調味にオリーヴオイルを使わなくなり数年になります。オリーヴオイルの味が生の魚の味に圧勝するからです。生だけど加熱したお料理のような香り、味わいの複雑さと素材の鮮烈さを楽しんで頂けます。新作ではありませんが、かなりマイナーチェンジしました。映画ボヘミアンラプソディーを観てインスパイアされました。フレディ・マーキュリーに捧げます。鯛と洋梨、カワハギロッシーニときたら、これがピンときました。存在がロック(岩礁)です。非常にシンプルに仕立てましたが、クエのアラで濃度の違う2種の出汁を抽出し、オーダーごとにその2種の出汁を合わせたもので生のクエを煮込み、更に別鍋で煮込んだ針イカとアーティチョークを最後に合わせて、少し馴染ませ、少し際立たせてといったリーゼントに仕上げます。見た目地味ですが、かなりオペラティックなお味です。鱈の白子とラディッキオと卵のココット焼ニンニクとアンチョビのソースです。カラスミ掛けからお選びいただけます。牡蠣や鳩がお苦手な方に喜んで頂いております。すみません、メインの写真はまだ全部撮れていません。エゾ鹿!仔豚のロースト!(2人前これ以外に淡路牛と仔羊もあります。モンテファイート大人気です。トラックバック(0)今年も始まりました!!!ライチョウのコース!!!!(オステリアのディナー)街角アンケートで好きな食べ物は?と聞かれたら、迷わず寿司、唐揚げ、雷鳥と答えるつもりの杉原が、魂を込めてお届けする雷鳥がメインのコース!今年も無事スタートしました。先週入荷なかったので、まさか、、、と青ざめましたが、何とか再入荷してます。ジラソーレでは雷鳥を始めてないというのに、雷鳥の予約が入っているのは嬉しいさ半分、プレッシャー半分ですが、そもそも入荷なかったらどないもなりませんので、ホッとしました。始めに正直に申し上げますがナポリに雷鳥いませんし、雷鳥料理ありません。雷鳥という食材に恋してしまったナポリ料理人としてこれ以上ないアプローチと着地だと自負しています。ナポリ野菜料理という本を出させて頂いておりますが、そのP109にこの雷鳥料理が乗っております!ナポリに存在しない雷鳥を、ナポリに存在しないレシピでナポリ野菜料理という本に無理やりねじ込んだ僕もやんちゃですが、それを承諾してくださった柴田書店さんの懐の深さには頭が上がりません笑しかしサブタイトルを見てください。南イタリア、美味の知恵そうです。この名著は単なるレシピ本でなく、’’美味しさを作る’’知恵が沢山詰まっています。ナポリ料理のクラッシックなレシピなら、その気になればネットでいくらでも拾えます。それと同じくらい、なんちゃって創作レシピもいくらでも拾えます。日本で本気でナポリ料理のリストランテをする。(うちの屋号はオステリアですが、中身はリストランテですね)日本で西洋料理店を営む。そこに、僕も認める公約数もあれば、勝手に期待される共通点というものもあります。その代表が、そちらでもシーズン中はジビエが食べれますか?という問い合わせ。鹿や猪などの四つ足は南イタリアでも食べますが、野鳥となると殆ど見かけません。オープン当初から鹿や猪はメニューに載せていましたが、ジビエの問い合わせはむしろ野鳥を指すことが多く、してません、出来ませんというのは癪でしかなかったのが正直なところです。野鳥料理の経験があまりないところから、色々、少しずつ試してみました。すっぽんにしろ、野鳥料理にしろ、修行中に勉強したわけでなく独立してからの独学です。何も教えて貰えない代わりに完全に自由。そんな時は生の素材を触り、匂いを嗅ぎ、色んな焼き方をして食べつくします。そこで感じ取った素材の個性をどう生かそうかと考えるとき、作りなれない北イタリア料理やましてやフランス料理の真似をしても、長年そのステージで料理している方には勝てません。ソースにしても付け合わせにしても、ナポリ料理の引き出しからのアプローチが一番結果が出ます。羽をむしりますがその時点で雷鳥特有のスモーキーな香りが漂います。そのスモーキーな香りは標高の高い山に住む故、針葉樹が主な餌となってまして、その針葉樹の香りからスモーキーな香りが発せられます。基本的に相当消化に悪いんでしょうね。鳥類ではありえない腸の長さです。食物が体内にとどまる時間が長いのも理由の一つかもしれません。冬の風物詩、深夜の野鳥の羽むしりを新入社員に押し付ける図。雷鳥の羽むしらせたろか?と聞くと大体みんな喜びますが、半分もいかないくらいでチラチラ僕の方を見だします。こんな邪魔くさい事毎年してるんですか?の目ですね笑。僕は雷鳥をこんな感じの超強火で焼きます。昨今の常識の真逆です。誰も教えてくれないから閃きました。雷鳥のスモーキーさと炭で炎上したスモーキーさがドンピシャです。そこにナポリ風キャベツとお米の煮込みを付け合わせにし、サルシッチャのソースを添えます。ナポリ料理店で雷鳥を食べるなら、胸を張ってこちらをお勧め致します。フランス料理や北イタリアとは違う、軽やかで複雑で、とてつもなくエレガントな苦みが最高に美味しい一皿です。雷鳥のコース¥10000お試し下さい。雷鳥は結構ボリュームがありますし、雷鳥をしっかり召し上がって頂きたいので、前采2品、パスタ、雷鳥の4品とデザートです。1品目以外のお料理は山の料理が基本です。(税サ別)4名様から御予約承っております。皆様で同じ料理をチョイスしていただいております。ワイン(白・赤)スパークリングワインキリン・ラガー(小瓶)ジンジャーエールコカ・コーラウーロン茶ブラッドオレンジジュース寒さも増してきました!年末年始のパーティに是非いかがでしょうか!”食べて!飲んで!”そして幸せに!ジラソーレのカンティーナでお待ちしております。トラックバック(0)恒例年越しオードブルとナポリ風ラザニア、ドルチェのご予約受付開始(テイクアウト)毎年何故か10月中旬位から11月一杯にかけ超過密スケジュールになり、年末年始の事を全く考えれていないうちに、年末のイベントや年越しオードブル、クリスマスの予約などが入りだし、慌ててHPでお知らせするのがパターン化しています。もってありがたいお話です。今年もやりますよ!年末の年越しオードブルセットとラザニア、ドルチェは今年大ブレークしたババで〆て頂こうと思います。毎年沢山のお客様がリピートしてくださっています。僕も毎年食べていますが、良く出来ていると思います。ご購入を検討中の方に少しご説明しますとジラソーレが毎年ご用意している、年末年越し用のオードブルの盛り合わせとナポリ風ラザニア、ワインとよく合うナポリ菓子の販売のご案内です。12月31日の15時から18時の間に当店に受け取りにお越しいただきます。お支払いは現金でお願いしております。おせちと名乗らずオードブルと呼ぶのは、おせちは冷めたまま食べるのが前提ですが、当店の物は冷たいものは冷たく、温かい物は温めて召し上がって頂くからなのと、おせちほど味を濃く作りませんので大晦日から元旦、2日位までに召し上がって頂きたいからです。温め直しも当店でお渡しする容器は電子レンジ対応になっておりますので、お鍋を汚す必要なし!こだわり派には、更に美味しく温める工夫もお伝えします!容器もそのままテーブルに置いて頂けるよう、可愛い物をチョイスしております。ノンプレスとミラノサラミ・自家製スモークサーモン(脂ギトギトのノルウェーサーモンではございません。’’ポルペットーネ’’・牡蠣のムニエルとナポリ風キャベツとお米の煮込みを巻き込んだモルタデッラハム・ルチャーナ風スルメイカの煮込み・極み豚と白いんげん豆の煮込み・ジビエ(猪か鹿。おひとり様7000円です!!!(価格は税別です。2人前からお酒のお伴にも実は美味しいナポリ菓子も!こちらも予約分のみ作ります。明日、11月11日よりご予約を受け付け開始します。皆様のご予約お待ちしております!!!ちなみにジラソーレのLINEからもご予約承ります!(HPのトップページのQRコードでお友達申請してくださいね)迷ってる方は、写真見て下さい!こんな感じです。(去年の実物写真です。)こちら2人前の前菜です。これだけ3人前の写真しかなかったです。パンはおひとり様あたりこれの1/8本です。ここまでがオードブルセットになります。オードブルとは名ばかり。前菜系からメイン的な物まで、スパークリングワインから、白ワイン、赤ワインに合うものまで勢ぞろい!実際ジラソーレでお出ししているお料理です。モルタデッラハムの中に、牡蠣のムニエルとキャベツとお米の煮込みが入ってます。ラム酒の香りがほのかにしますがアルコールは飛んでいます。お子さんでも食べれますよ!こだわり派の方は、ご自宅のお気に入りのお皿に盛りなおしてください!更にグレードアップ間違いなし!奥様、女性陣もラクチン!ご友人をお招きするにも、お招き先に持って行くにも重宝していただいております。評判ヨロシイので、初めての方も是非お試しくださいませ!明日、11月9日よりご予約を受け付け開始します。