バイ貝エゾバイ(蝦夷貝)/イソツブの目利きと料理エゾバイ/蝦夷貝/イソツブの選び方、目利きや美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。●エゾバイ/イソツブの目利きのポイント◆基本的に生きているもの貝類は基本的に生きている事が前提。触れた時に素早く反応する元気なものを選ぶ。◆身がはみ出しているものエゾバイは縮んで殻に引きこもっても身が収まりきらないようなものが多い。出来れば少しでも足が肉厚なものを選びたい。活け物はナイロン袋などに入れ、野菜庫に入れておく。水揚げされてからどれくらい経過しているかによって生存期間は違ってくるので、生きているうちに聴視した方が良い。長期保存したい場合は冷凍してしまうこともできる。使うときは流水で解凍し煮貝などにする。◆調理のポイント生食できなくはないが、小さい貝なので一般的には加熱調理する。エゾボラの仲間ではないので唾液腺に毒も含まれていない。殻ごと加熱調理するとワタも苦みはあまりなく、身は心地よい歯ごたえがあってとても旨い。殻から引き出しやすいのも良いところ。◆エゾバイの煮貝エゾバイの最も一般的な食べ方はやはり酒と醤油、砂糖、みりんなどで煮たものだろう。風味もよくとても美味しい。◆エゾバイの塩茹で単に塩ゆでするだけでも美味しく食べられる。◆エゾバイの酒蒸しニンニクを加えて酒蒸しにしても美味しい。爪楊枝で取り出す手が泊らない。◆エゾバイの炒め物エゾバイを酒蒸しし、殻から身を引き出してフタを取り除いたものを色々な炒め物に使う。ワタの部分は身の食感だけを楽しみたい時など好みで外してもいい。写真は菜の花と共にニンニクを効かせながらサッとバターソテーしたもの。酒のつまみにとてもいい。◆エゾバイのエスカルゴ風エゾバイをサッと塩茹でして殻から取り出し、エスカルゴバター(ニンニクとパセリ、バターを一緒にフードプロセッサーにかけたもの)を絡めるようにフライパンで炒め和えにしたもの。エスカルゴにはない磯の風味もあってとても美味しい。◆エゾバイのアヒージョエゾバイを殻ごと潰したニンニクとローズマリーを加えたオリーブ油でじっくりと煮上げたもの。見た目、味は申し分なく美味しい・・・のだが、殻から身を取り出しながら食べなければならず、手がべたべたになってしまうのが難点。◆エゾバイ/イソツブを使った料理をレシピサイトで探す主な料理レシピサイトの磯つぶ、ばい貝を使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。楽天レシピTwitterFacebook当サイトの画像一覧ページにある画像に関しまして、透かしロゴなしの元サイズ画像をご利用になりたい場合はダウンロードサイトからご購入頂けます。そちらに無いものでも各画像一覧からご希望の画像をクリックした際に表示される拡大画像のURLをお問い合わせフォームからお知らせ頂ければアップロードいたします。点数が多い場合は別途ご相談にも対応いたします。企業様の場合は請求書・振込払いも可能です。旅しようよ幸せにしてくれるレストランを探そう!サイトポリシーご意見・お問い合わせfacebooktwitter。