【食物の吸収タイミングと血糖値】について、コメント・質問を頂きました。胃の内容物が持続的に小腸に送り込まれるので速やかに血糖値が上昇し始めると考えられます。実際に小腸で吸収されるまで数時間もかかりません。炭水化物を食べたら、直後から血糖値が上昇して90分間で吸収が終了します。この、速やかな血糖値の上昇には、糖新生は関与していません。消化・吸収時間について検討してみました。「胃内の停滞時間は、炭水化物→タンパク質→脂質の順に長くなります。」などとしれっと根拠なしに記載してあるサイトもあるのですが、これは、間違っていると思います。消化・吸収速度は速いです。食材として、デンプンを摂取したときの消化・吸収は、場合により、脂質・蛋白質より長くなることがありえます。<脂質と蛋白質>食事後の胃内滞留時間は脂質と蛋白質が30分から1時間程度です。蛋白質は胃でほとんどがペプチドというアミノ酸数個の分子に分解されるため吸収速度は一定しています。脂質も小腸に行く前に、十二指腸で胆汁などにより一連の変化を受けるのでこれも吸収速度が一定しています。小腸では、15~30分以内に全て吸収されれると思われます。普通の食物(魚介類や肉類)の脂質と蛋白質は、上記でよいと思います。牛乳から作られるホエイプロテインは1~2時間で消化・吸収されますが、カゼインプロテインが完全に消化・分解されるまでには7~8時間もかかるとされています。大豆から作られるソイプロテインも完全に消化・分解されるまでには5~6時間とされています。<炭水化物>炭水化物の消化・吸収については2018年11月18日(日)の本ブログを、以下一部修正して再掲します。炭水化物の消化・吸収についてhttp://koujiebe.blog95.fc2.com/blog-entry-4740.html。???≪「デンプンは、胃で、45~60分かけていの分泌液と混合され、その糜粥(ビジュク)が胃から十二指腸に移動する。十二指腸では糜粥(ビジュク)は膵液と混合して、15~30分以内に全て吸収されれる。【時として1時間も継続する】とあります。小腸では短時間で単糖まで分解され、吸収されるのだと思います。胃から十二指腸に送り込まれないのではない。直後から血糖値上昇があるのだと思います。●「場合によって(食べた食物の量や、食べ合わせ、又状態(製粉や、液状)によって異なる)すべて胃の分泌液と混合されるまでに1時間も継続する。」と読み替えてみるとわかりやすいかと思います。オスティナートさん、ありがとうございます。おかげさまで、やっと整合性をもって理解できました。炭水化物の主成分はデンプンです。1デンプンは、唾液中のα-アミラーゼにより加水分解される。2食道は、消化吸収の働きはなく、蠕動運動で食物を通過させる。3胃内でも、胃液と混和しない部分では、消化が進行して約70%が加水分解される。4大量の胃液(粘液、塩酸、ペプシン)が分泌され、撹拌運動により食物と胃液が混ぜ合わされる。5胃内で混ぜ合わされて糜粥(ビジュク)となり、蠕動運動によりその都度、チビチビ小刻みに十二指腸に移動していく。6胃の内部の糜粥(ビジュク)は、時として1時間くらいかけて継続的に消化されて十二指腸に移送される。胃には貯留の働きもある。)で単糖に分解されて吸収される。基本的にブドウ糖と同じメカニズム(胃の蠕動運動)と思われます。ブドウ糖の吸収速度にはおよびませんが、あるていど速やかに血糖値が上昇し始めると考えられます。脂質・蛋白質より消化・吸収時間は長くなります。胃では一部しか吸収されません。「低糖質スイーツ教室」を開催。「低糖質スイーツ教室」を開催します。京都でのスイーツ教室開催は、2019年の秋以来です。講師は以前と同様で、パティシエの小寺幹成さんと管理栄養士の佐々木栄子さんです。・糖質制限による栄養指導のご経験豊富な佐々木さんの的確なアドバイスも得られることが、この教室の嬉しいところと思います。今回は、参加者の皆さんで実際に作ってみる「実習」も行うそうです。私もフィナンシェとババロアをバレンタイン?プレゼントでいただき、試食しました。食べやすく、美味しかったです。******************ブログ読者の皆様、いつも弊会のイベントへ多数ご参加いただきまして、ありがとうございます。本日は、低糖質スイーツ教室の開催をご案内申し上げます。2023年6月13日(火)京都で、「低糖質スイーツ教室」を開催いたします。☆低糖質スイーツ教室おいしい低糖質洋菓子をご自宅で作っていただけるように、お菓子作りの基礎から学べる講座です。小寺パティシエに低糖質菓子を作る際のコツや工夫、様々な技術をデモンストレーションや実習でレクチャーいただき、参加者様からの質問や疑問にもお答えいただきます。佐々木先生に、低糖質菓子をご家庭で作りやすくするための工夫やレッスンで学んだことを更に活用するアイデアなど、多岐に渡ってアドバイスいただきます。血糖値が気になってお菓子を控えているという方、安心の低糖質スイーツを作りたいという方、お菓子作りは初めてという方も、是非ご参加ください。☆今回の内容テーマ:「フィナンシェとババロア」マドレーヌと違って、全卵ではなく、卵白を使う金塊型の焼き菓子「フィナンシェ」。今回は、このフィナンシェ作りをメインに催し、実習も行います。フィナンシェを上手に作るには、「焦がしバター」がキーになります。デモンストレーションとあわせて、この焦がしバターの作り方、材料の混ぜ方など、各工程を丁寧に説明。その後、実際に参加者の皆様で作っていただき、簡単なようで難しいフィナンシェ作りを学んでいただきます。試食では、少量の小麦粉を使ったものと大豆粉を使ったもの、2種のプレーンタイプと、アレンジタイプを召し上がっていただく予定です。フィナンシェ作りで余った卵黄の活用法として、「ババロア」作りも、デモと試食にてご紹介します。※事前決済のみとなります。下記「お申し込み方法」の該当するものからお申し込みください。事務局よりお支払い方法についてメールでご連絡します。メールをお送りします。当日、直接会場までお越しいただき、受付にてお名前をお伝えください。◆お申し込み方法:※当教室は、一般の方にご自宅で作っていただくことを趣旨とした教室です。業界の方の場合は、その旨をお書き添えの上、お申し込みください。事務局へメールにてお申し込み下さい。入会案内および会員規約をお読み下さい。お申し込みは下のフォームからお願いします。「通信」欄に「6/13京都スイーツ教室、参加希望」とご記入下さい。http://www.toushitsuseigen.or.jp/contact★一般(会員以外の方)で、教室参加ご希望の方:下のフォームからお申し込み下さい。当日参加はできません。・お申し込み後、キャンセルされる場合は、6月8日(木)までにご連絡ください。6月9日(金)以降のキャンセルは、参加費の半額をキャンセル料金として頂戴いたしますので、予めご了承ください。・実習室で作ったもの以外の飲食はできません。ご自宅で作ったお料理やお菓子などの持ち込みはできませんのでご注意ください。・皆さまで実習と試食を行っていただきますので、香水などのフレグランスはお控えください。ヒトには人体で作れない栄養素があります。食事から摂取する必要があります。・・・まんべんなく摂取するので、これらが不足することはまずありません。A)必須アミノ酸スーパー糖質制限食では魚介や肉や卵を充分量摂るので不足はまずないです。ヒトでは、一般に次の9種類が必須アミノ酸に含まれます。厳密にはαリノレン酸とリノール酸の2つだけが、必須脂肪酸です。体内合成量だけでは足らない可能性があります。従って、魚をしっかり摂取するのがよいと思います。EPA、DHAは、サバ、サンマ、イワシなど青物の魚やクロマグロ、ミナミマグロの脂身等に豊富です。魚を食べないと、EPAとDHAは不足しますので注意が必要です。油揚げ、凍り豆腐(高野豆腐)、湯葉、納豆など大豆製品に豊富です。「シソ油」は、しそ科の植物“エゴマ”の種子を搾った油です。αリノレン酸が不足するので注意が必要です。カツオ缶詰、マグロ缶詰にもα-リノレン酸が比較的豊富です。鶏肉、サラダ油、ナッツ、マヨネーズ、卵などにリノール酸が豊富です。動脈硬化、アレルギー疾患、欧米型ガンなどのリスクとなるとされています。環境ホルモン作用があり、良くないとしています。C)ビタミン例えばビタミンCは、野菜や海苔などに豊富です。糖質制限食ではごく少量摂取かなしですので野菜や海苔を食べないと、ビタミンCが不足するので注意が必要です。他のビタミンは、スーパー糖質制限食で不足することは、まずありません。ビタミンAβ-カロテンビタミンDビタミンEビタミンKビタミンB1ビタミンB2ナイアシンビタミンB6ビタミンB12葉酸パントテン酸ビタミンCD)ミネラル亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・モリブデン・ヨウ素・リンの13元素がが健康増進法に基づく食事摂取基準の対象として厚生労働省により定められています。スーパー糖質制限食なら、ミネラルが不足することはありません。大腸の唯一のエネルギー源は短鎖脂肪酸(酢酸、プロピオン酸、酪酸など)です。食材としては、バターくらいにしか含まれていません。従って、ヒトは摂取した食物繊維を大腸の腸内細菌(酪酸菌など)が餌にして酪酸などの短鎖脂肪酸を作ることで、大腸のエネルギー源を確保していると考えられます。従って、食物繊維の摂取は、ヒトにとって必須と言えます。食物繊維を摂取できます。体内で産生される、βヒドロキシ酪酸などの短鎖脂肪酸も大腸細胞は利用します。アミノ酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維」が不足することはないと考えられます。魚に含まれるEPA・DHAが不足する可能性があるので注意が必要です。ビタミンD、亜鉛、カルシウム、鉄不足にも注意が必要です。**そして必須糖質は存在しません。食物から摂取する必要はないのです。「炭水化物(この場合は糖質とほぼ同義)の理論的な最小必要量はゼロである」(☆)と明記されています。京都の高雄病院で勤務しています。これからも宜しくお願いしますね。実は「果物」が“体の害悪”になる決定的理由。「低糖質スイーツ教室」を開催。実は「果物」が“体の害悪”になる決定的理由。実は「果物」が“体の害悪”になる決定的理由。賛助会員の皆様には無料配信しております。こちらからは登録されませんようご注意下さい。Ringo.[PR]MBA留学はGMAT。