ミネラル甲州プロジェクト|勝沼ワイナリー大和葡萄酒|ワイン・ワイナリーミネラル甲州プロジェクト。廃棄処分されていた貝殻を肥料に、ミネラル分の高いワインを作る、新しい日本のワイン創造プロジェクト。コンセプト科学的研究に基づき、新しい日本のワインを創造します軽い」「薄い」「特徴がない」と言われてきた日本のワイン。その理由である、土壌のミネラル分不足を、廃棄処分されてきた貝殻を肥料として使用することで補い、世界品質のワインづくりを行うプロジェクトです。科学的分野から検証した、ミネラル豊富な味わい深いワインです。和の空間、食のアクセントになる個性を発揮し、お互いを際立たせます。日本最古のぶどう「古代甲州」から作られた、新旧がうまく融合した成果です。+MINERAL「軽い」「薄い」「特徴がない」日本のワイン。乾いた、ミネラル豊富な土壌から生まれるワインは、糖度と酸度が高く、複雑で深みのある味わいがします。日本の土壌はミネラルの含有量が少なく、そこで育つ葡萄、それらを原料に醸造したワインもまた、ミネラルを多く含みません。そのため、国産のワインは「軽い」「薄い」「特徴がない」と言われ、世界品質から大きく後れをとってきました。情熱だけではたどり着けない、科学的なアプローチからのワインづくりミネラル豊富な土壌でぶどうを育てる。そのために、これまで廃棄物として処理されてきた貝殻を、焼成化し、粉砕したものを、様々な条件のもと土壌に散布しました。その土壌においてぶどうを栽培し、くり返し科学的検証を行いました。その結果、ミネラル分を多く含む葡萄の栽培に成功しました。+JAPAN寿司をつまみに楽しめるワイン。世界から集まる視線すっきりとした酸味が特徴の甲州ワインは、和食にあう稀有なワインとして、日本のみならず海外の愛好家からも注目されています。健康的な和食が世界的なトレンドとなり、欧米で大きなブームを巻き起こすなか、和食とあう甲州ワインが、世界から求められているのです。和食に合う理由がある長い間「和食とワインは合わない」とされてきた原因のひとつが、ワインに含まれる鉄分です。鉄分が魚介類の酸化を促進するため、寿司や刺身などと口に含んだ際、魚本来の生臭さを引き出していたのです。甲州種を原料として作られたワインは、鉄分の含有量が大変少ないため、本来の魚の味を損ないません。した飲み心地、きりっと引き締まった味わいは、素材の持ち味を生かした和食と絶妙にマッチします。はじめ、同じく指定文化財の三森甲州(樹齢約100年)とその枝分けを原料に、独自のワインを醸造しています。その枝分けからワインをつくる権利を得ているのは、多くのワイナリーのなかでも大和葡萄酒だけです。