飲食店スタッフを即戦力に!スタッフ教育のコツやポイントは?TwitterFacebookHatenaPocketFeedly飲食店スタッフは正社員でもアルバイト・パートでも、お客さんからしたら同じ従業員としての対応が求められます。時勢によって変化しますが、飲食業界は慢性的な人手不足に陥っており、現場においてスタッフ教育は急務と考えられています。この記事では、飲食店スタッフを即戦力に育てるためのコツ・ポイントについてご紹介していきたいと思います。これから開業される方から、すでに飲食店経営されている方まで必見な情報ですので、最後までご覧ください。まとめ:飲食店スタッフを即戦力に!スタッフ教育のコツやポイントは?マニュアルを分かりやすくする文字だけのマニュアルだと解釈が違ったり、理解に差が生まれることがあります。飲食店スタッフは年齢層や国籍が多様化しているので、より感覚的に分かりやすいマニュアルが必要となるでしょう。個人店ではマニュアルは用意しておらずその都度言葉で教えるだけ、というスタイルのところもあるかもしれません。臨機応変さを身に着けるためには基礎的な技術が必要ですので、最低限でもよいのでマニュアルを作成するとよいでしょう。その際には、写真やイラストもいれて分かりやすくすることも大事です。実際の作業を動画にとって一連の流れを見せると、新人スタッフも実際の業務が想像しやすくなるでしょう。教えるだけではなく実行と評価をセットにするスタッフを育成するためには、ただ知識を教えるだけではなく実際に試して評価するといったサイクルが必要です。例としては、1.その日の目標を決めておく(作業・勉強の内容)教育の進行度を確認し、その日行う作業内容を決めます。アルバイトなど週に出勤する日数が少ない場合は、覚えてもらう作業内容に優先順位を付けてください。その日に出勤するスタッフにも「新人の〇〇さんにこれをやってもらう」と情報を共有しておくことも忘れないでおきましょう。いうのも、例えば仕込みを教える予定だったのに他の人が済ませてしまった。なると、プランの順序がごちゃごちゃになってしまうからです。飲食店のキッチンやバックヤードにはノートやホワイトボードなど、その日の予定を共有するものがあると思うので、それらも活用してみてください。2.指示する(分かりやすく的確に)自分が教える場合も他のスタッフに任せる場合も、指示内容を分かりやすく的確に言うようにしてください。自分の中では当然のことでも、相手にとっては知らないことばかりということもあるので、かみ砕いて説明するよう心がけていきましょう。3.ロールプレイング説明が終わったら、次はロールプレイングを行いましょう。終わったら、その日の評価を伝えます。できないからといって頭ごなしに怒るのではなく、良かった部分と改善すべき点を分かりやすく伝えるよう心がけてください。これは若い世代は怒られ慣れてないから優しくというよりも、効率的に育成するために必要なステップです。上記の1~4の流れを、研修期間中は繰り返します。教育内容が重複しないよう、チェックシートを用意するところも多いです。お店のルールがあれば、この通りでなくても問題ありません。評価制度や面談の時間を設ける仕事に慣れてきてダレるのを防ぐためにも、定期的に面談の時間を設けることをおすすめします。人間関係や私生活とのバランスなど、普段は中々言いにくいことも聞くことが大事です。大手チェーン店ではよく行われているのですが、半年に1回ほど普段の勤務態度や技術向上を鑑みた評価制度を設けるのもよいでしょう。10円でも時給が上がって普段の仕事ぶりが評価されれば、モチベーションアップにもつながります。・本人と店長がそれぞれチェックシートを利用するといったものがあります。まとめ:飲食店スタッフを即戦力に!スタッフ教育のコツやポイントは?飲食店は作業量が多いため、効率よく教育するのが難しいかもしれません。実際お店によっても教え方が異なることもあります。どのお店でもスタッフ教育は順序だてて何度も確認することが基本となります。本記事でご紹介したポイントを参考に、スタッフの教育を進めてみてください。viewsこの記事を見た人はこんな記事も見ています【飲食店開業マニュアル】飲食店開業に必要なことを1からご紹介!飲食店開業が初めての時、やらなければいけない事が多くて戸惑ってしまうかもしれません。viewsスタートアップにはどのような人材が必要なのか?大手企業とスタートアップ企業では、働き方に大きな差があります。views飲食店のブランディングはどのように推し進めていけばいいのか?経営を始めようと考えている人は、よく『ブランディング』という言葉を聞くと思います。views飲食店経営をするにあたって押さえておくべき法律について飲食店を経営する場合、必ず厳守しなくてはいけない法律があります。views飲食店のテイクアウトには許可が必要?どのように始めればよいのかテイクアウトって非常に便利ですよね。「あそこのお店はテイクアウトをやっているから寄っていこう」と考える人は多くいます。views飲食店の感染防止対策はどのようにするべきなのか?2020年、日本のみならず世界で猛威を振るっているのが新型コロナウイルスです。views飲食店などの人材採用・スタッフ雇用時に注意すべきポイントとは?店舗のイメージはそこで働くスタッフによって作られると言っても過言ではないほど、飲食店にとって従業員は大切な役割です。views飲食店などの店舗経営者必見!人材育成はどのように行うべき?店舗の印象を決めるのは、そこで働くスタッフです。必要となるインフラ(ガス、電気、ウォーターサーバー、Wi-Fi、ネット回線、電話など)などのご紹介のみならず、キャッシュレス、防犯カメラなどの設備もご紹介します。開業後も安心して会社運営ができるように、集客や人材採用、財務に至るまで、新規開業するオフィス・店舗オーナー様をトータルサポートする情報メディアサイトです。