普段はいりこだしで作ったりしますが、せっかく本出しを引いたので、今回は本出汁で。白だしで綺麗な色に仕上げ、ゆずで爽やかに。出汁があれば簡単に作れますが、本格的です。出汁と白だし、塩、調理酒、お酢を鍋に入れ、強火で沸騰させて、中火に煮切る。味見をして、調理酒の苦味がなくなったら、火を弱火にする。(2)ゆずの皮と、食べやすい大きさに切った豆腐を入れ、2分煮る。(3)水で戻したわかめを絞って、鍋に入れ、器に盛ったら、ゴマを振って完成。・味が足りなければ、塩を追加してください。・調理酒のアルコール分が残ると苦味を感じるので、最初にしっかり煮切ること。・お酢は味の引き締め効果があります。