営む北沢正和さんは、私たちの料理の師匠でもあります。秋の地キノコ、薬草や木々を燻したお茶で全国から来るお客さんをもてなす北さんの台所からは、旬のシンプルな料理が次々と作り出されます。それを食すとたちまち、私たちはこの里山暮らしに魅せられしまい、本当の「食の豊かさ」がこの里山にあることを実感します。ひとつのdaidokoroでは、2017年この里山の食材と、日本に古来からある基本の調味料を使った北沢さんのお料理の講座を毎月開催してまいります。第1回の講座は「瑞穂の国、稲穂との関わり方『再考』」と銘打ち、開催されます。考えたい日本の食と米との関わり方。日本の里山では皆、玄米や五分搗き米などを主食としていたと言いますが、今はブランド米も含め、ふっくらと艶やかに炊き上がる「白米」が中心に食される日本。日本の料理の原点はそもそも「米」と「梅」、「塩」。いい塩梅、と料理に使われるこの表現も梅を漬け込んで保存食にしたことから使うようになった表現です。第1回目の講座では最もシンプルで奥深い、よく噛んで食べると違いのわかる白米の食べ比べや、もうひとつのdaidokoroでも仕入れている、宮崎の徳重紅梅園の梅干しや梅酢を使って料理のデモンストレーションを行っていきます。通常は長野県でしか食べられない、北沢さんの里山料理を東京で試食ができるチャンスです。北沢正和さんプロフィール1949年長野県生まれ。し、蕎麦と創作料理の店「職人館」を開館。