昭和の時代に各地で作られていた日本カボチャの一種で、肌色が白い菊座南瓜です。現在は大規模な商業栽培はされていませんが固定種なので家庭菜園や自然栽培などで人気があります。昭和初期に中国から渡来した白皮系南瓜をやや大型にした改良種とのことです。「白皮砂糖」は直径20cmほどの菊座型の南瓜で、果皮色が一般的な菊座南瓜よりも白っぽく、表面も比較的つるっとしています。上下から見ろと菊座南瓜らしい菊の花のように見える姿をしています。中の果肉はオレンジ色で、熟したものは種子の周りのワタの部分が赤味の強い赤橙色になります。肉質は粘質で水分が多く、しっとり、ねっとりなどと表現されるタイプになります。カタログには以下の通り紹介されています。『-----外皮は皺瘤なく平滑で、色沢は白色であるも次第に白黄色となり熟せば黄褐色となる。西洋カボチャのホクホク感は無いが、なめらかで粘質。した上品な味は風味豊か。砂糖というほどの甘味は無い。◆調理のポイント収穫後日にちが経っていないものと、十分に寝かせて熟成したものでは食感や甘さが違います。甘さを求めるのであれば軸の部分が完全に乾燥して枯れた状態になっているものを選部と良いでしょう。白皮砂糖は日本カボチャで、加熱調理してもホクホクした食感には仕上がりません。粘質なので、コトコトとじっくりと煮ることで煮崩れせず、出汁がしっかり染みた煮物に仕上がります。写真は中弱火で煮汁が亡くなるまで煮上げたもの。薄味の出汁でコトコトと火が通るまで加熱した後、日から外してそのまま冷まし煮含めることで、かぼちゃの角を崩さずに味をしみこませる方法もあります。揚げ物は天ぷらがお勧め。コロッケは南瓜の水分が多く、生地がべたつく感じになりまとめにくいです。かぼちゃサラダはやはりネットリとしていて柔らかく、サラダというよりペーストに近い感じになりやすいです。火の通りは早く、味噌汁の具にも使いやすいです。現在大規模に栽培している所はなく、各地で個々の農園で栽培され直売所などで販売されている程度です。家庭菜園でも作りやすいカボチャとなっています。白皮砂糖の収穫時期は一般的な菊座南瓜と同じで夏から秋にかけてとなります。貯蔵性が高く、冬の間位までは美味しく食べることができます。タネ/野口種苗研究所FacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。(赤みず/ウワバミソウ)アズキナ(ナンテンハギ)アマドコロイタドリ(スカンポ)ウコギうど菜(ハナウド)カタクリカンゾウ(萱草)ギョウジャニンニク(行者にんにく)コゴミコシアブラジネンジョ(自然薯)ゼンマイタカノツメ(ウコギ類)タケノコ(筍)タラの芽ツクシ(土筆/つくし)ネマガリタケ(根曲がり竹/姫竹)ノビルハチク(淡竹)フキノトウ(蕗の薹)マタケ(真竹)マツタケ(松茸)ヤマブキ(山蕗)ヨモギ(蓬)ワラビイモのなかまアピオス(アメリカほど芋)アンノウイモ(安納芋)カイアポ芋(シモン芋)キクイモ(菊芋)キャッサバコンニャクイモ(蒟蒻芋)サツマイモサトイモジネンジョ(自然薯)ジャガイモダイジョ(大薯)ツクネイモ(大和芋)ナガイモ(長芋)ヤーコンヤマイモ(山芋)根をたべるやさいウコンエシャレットエシャロットカブ北之庄菜(きたのしょうな)クワイコウライニンジン(高麗人参)ゴボウ(牛蒡)シマラッキョウ(島らっきょう)ジャガイモシャロットダイコン(大根)セルフィーユルートタマネギ(玉ねぎ)チョロギニンジン(人参)ニンニクパースニップ(アメリカボウフウ)ヒカマビーツ(火焔菜)ヒノナ(日野菜)ホースラディッシュ/レフォールユリネラッキョウラディッシュルタバガルートチャービルレンコンワサビ(山葵)種子から出た芽をたべるやさいカイワレダイコンスプラウト・ブロッコリースプラウト・レッドキャベツトウミョウビーンリーフ(大豆若葉)海でとれるやさいウミブドウ(海ぶどう)ヒジキワカメコンブFacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。