PIONEERS#07日本初のゼロウェイスト・スーパーSHAREヨーロッパの先進国ではここ5年で、“ゼロウェイスト・マーケット“や“バルクショップ”と呼ばれる形態のマーケットが増えています。簡単に言うと“ゴミの出ないお店”。食材を可能な限り個包装せず量り売りすることで、ゴミの大幅な削減を実現しています。ゼロウェイスト・スーパーの日本におけるパイオニアが、今回ピックアップする〈斗々屋〉です。日本でいち早く取り組んだきっかけを、PRのノイハウス萌菜さんに聞きます。古くからの販売方式で“脱・個包装”を徹底2017年の統計によると日本の生活ゴミは、年間4289万トン。その中でもっとも多いのが、プラスティック容器やレジ袋、包み紙といった容器包装ゴミ。その割合は、約62%を占めます。それらのゴミのほとんどが、微生物に分解されず海洋生物や生態系へ悪影響を与えていると言われています。我々はここ十数年の間で「個包装されていて当然」という意識が当たり前となってしまっています。その意識に疑問を持ったチームが始めたのが、それまでは卸事業に取り組んでいた〈斗々屋〉。新たに小売事業に地挑戦することになったのです。〈斗々屋〉の取り組みについて話してくれた、PR担当のノイハウス萌菜さん。Japan」のオーガナイザーや、J-WAVEのナビゲーターとしても活躍する「〈斗々屋〉の代表を務める梅田温子は、15年に渡り海外からオーガニックの食材やワインなどを輸入することを生業としています。料理人でもあり、バラエティ豊かでクオリティにもこだわった自然農法の食材を輸入する中で、ある時自らが個包装してゴミを増やしているという矛盾に気付きました。その矛盾を解消するためにたどり着いた答えが、“ゼロウェイスト”な納品と販売でした。はじめは卸事業からスタートし、また合わせて数年前から練っていた小売事業プランを実現する最初のステップとしてお店を開いたのです。Totoyaだったのです。最初は梅田さん1人でのスタートでしたが、SNSなどを通じて同じ志を持つ仲間に恵まれ、現在ではノイハウスさんを含めた7人のメンバーで、ゼロウェイストを広める活動を進めているといいます。「私は海外で育ったのですが、日本に来てからゴミが出ない買い物の選択肢の少なさを体験し、個包装に対する意識が大きく変わりました。ゼロウェイストの鍵となるのは、昔ながらの量り売り。totoyaはその後移転。現在は国分寺のオーガニックカフェ「カフェスロー」内に構える。現在は店舗を国分寺に移し、カフェスロー内にて営業。Totoya』では、穀物やナッツ、味噌や醤油、オリーブオイルなどの調味料、梅干しや手作りクッキーにいたるまで、すべてがグラム単価で値付けした“量り売り“。家庭ゴミとなってしまう個包装はされていないので、持ち帰るには容器が必要です。「容器はビンやタッパーといった、繰り返し使えるものをお客様ご自身にご用意いただいています。万が一持参できなかったり、追加で容器が必要な場合は、オーガニックコットンの巾着やガラスやステンレスの容器の販売も行っていますし、お客さまから提供いただいた空き瓶なども無料で用意しています」ゼロウェイストの要となる容器は、基本自身で用意する。客から提供されたものでも対応可能。京都本店では預り金方式のリターナブル容器も用意する必要なものを必要な分だけ。それもゴミとなる使い捨て包装や容器は一切出さない。セルフ方式で提供されるこの販売方式だが、始めは慣れないことが多く、試行錯誤の連続。大きな課題だったのが、お会計だといいます。現代のライフスタイルに合った“量り売り”の仕組み「半世紀の前の日本で主流だった売り方ですが、セルフレジや電子決済が普及した今となっては比較すると効率が悪く、不便な面もありました。Totoya』の店内には、ナッツ類から醤油・ミソなどの調味料など、様々な品が量り売りされている。昔ながらの対面販売は、店主がお客さんの注文を受けてから商品を取り分け。このやり取りを現代で行なってしまうと、どうしても時間がかかり過ぎてしまいます。そこで「手助けしてくれた」というのが寺岡精工という会社。流通小売のスペシャリストだ。Container(BYOC)ソリューション“を活用。セルフ方式でもスムースなお買い物を実現。「“e.Sense”とい500円硬貨サイズの最新モーションセンサーを開発した会社でもあります。このセンサーをセルフサービスの什器につけることで、お客さんがその商品を取り出すとセンサーが反応し、商品情報を最寄りの電子秤に送信できるんです。お客さまがセルフサービスで容器に入れた商品を電子画面から選択するときの選び間違いのリスクが減ります。容器の重さを登録できるRFIDラベルを活用することで、容器の重量を毎回測る必要がなくなり、お会計もよりスムースに。ストレスなくお買い物を楽しんでいただけるようになりました」そんなヨーロッパ各地の量り売り店でも導入されているという最新システムなどを導入した店舗が、先日7月31日京都にオープン。こちらも、ゼロウェイストの要となる容器はお客さん自身が持参する量り売り方式。先述の寺岡精工のシステムを活用した会計方式を取り入れているといいます。Totoyaと同じ穀物や調味料を用意するだけでなく、野菜や肉など生鮮食品も取り扱う、普段使いできるスーパーを目指した。「生産者や業者から納品してもらう際もできる限りダンボールなどを含んだ使い捨ての素材を使わないように、ご協力をお願いしています。木箱で納品してくれる会社もあるんです。斗々屋での買い物には、納品から販売まで、ゴミが発生しない。そんな取り組みに力を入れています」また店舗にはレストランも併設。それによってフードロス削減にも大きく貢献できるといいます。店内にはレストランも併設。その日に売れ残った食材を活用したメニューを日替わり提供する。廃棄食材を極力出さないことで、フードロス問題にも貢献する。「まだコロナの影響もあり営業時間は必要に応じて変更する可能性もありますが、レストランは18時〜23時の営業を予定しています。メニューは決まっておらず、その日にスーパーに残ってしまった食材をうまく調理したメニューを提供します。毎日メニューが変わるので、シェフは大変ですが、お客様にはご好評頂けるかと(笑)。代表が厳選したオーガニックワインも、もちろんご用意しますよ」もうひとつ注目したいのが、このゼロウェイストのノウハウを他社にも共有していることです。「ゼロウェイストは我々だけが取り組んでも意味はなく、きちんとライフスタイルの一環として日本に根付かせることを目指しています。利益や紹介料などは取らず、他の量り売り店と生産者とのコネクションも構築したいと考えています。生産者の方々とは直接関わっていますし、そのこだわりには自信を持っていると自負しております。継続的によりよい方向に進むためには、ローカルにとどめるのではなく、グローバル化することも大事だと思います。オーガニックやフェアトレードなどの海外でしか手に入らない質の高いものも引き続き積極的に紹介していきたいと思っています」ゼロウェイストなお買い物ができる場所が日本中にできることが目的であり、最終的なゴール。そんな斗々屋のサステナブルな取り組みは、まだまだ始まったばかりです。Z#05ウールから学ぶ、サステナブル。左の矢印を使ってスライドショーをナビゲートするか、モバイルデバイスを使用している場合は左右にスワイプします選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。スペースキーを押してから矢印キーを押して選択します。クーポンが使えるブランドバッグ返却時に、comvey提携ブランドのオンラインストアで使える特別クーポンが選べます。)閉じるとは?すでにシェアバッグで配送する商品がカートに入っています通常配送とシェアバッグでの配送は同時に使用できません。配送方法を選びなおしてください。こちらすでに通常配送の商品がカートに入っています通常配送とシェアバッグでの配送は同時に使用できません。配送方法を選びなおしてください。こちら「今すぐ購入」ボタンではシェアバッグを利用できませんお手数ですが、「カートに追加」をしてから購入に進んでください。