kazusan【自家製酵母】「ヨーグルト酵母で角食パン」元種にドライイーストを加えて「膨らまない」を改善!きめ細かく、しっとりリッチなパンができました!ツイートシェアはてブLINEPocketこんな方に向けた記事です・ヨーグルト酵母って、なかなか膨らまなくて困ってる・美味しいけど、ボソボソのパンしかできないけどなんとかならんか?これまで何度か液種を作り、元種を作り、パンを焼いてきました。!なかなか膨らんでくれず、美味しいけどなんかイマイチな食パンを量産してきました。味まとめ背景ヨーグルト酵母を使っている目的は「長時間発酵で味に深みを出す」。思うようになってきました(だって、ヨーグルト酵母だけだと膨らみがイマイチなんだもの)。「自家製酵母で味に深みを...」というのがそもそもの始まりなので、短時間で膨らんでもダメ。そこは長時間発酵にこだわりつつ、いい感じのふくらみを狙います。ドライイースト量どれくらい?それに合ったドライイースト量はどのくらいなのでしょうかね??ネットで見てみると、1.5斤のパンに対してドライイーストは3~6g位。多ければ発酵時間が短くてすむし、少なくても時間をかければ大丈夫そうな感じです。今回は、あくまで元種のサポートと言う形なので、とりあえず1gでやってみます。旨味を出し2次発酵2時間でしっかりとボリュームを稼ぐ作戦です。今回もはちみつが入っていたりとリッチな配合になります。液種の作り方はこちら→★ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、「捏ね」コース(捏ねるだけで発酵過程のないもの)を1回やり、バターを投入しもう一回。その後、ちょっとグルテン膜を確認したところ、膜ができていなかったので、もう一回「捏ね」コースを追加。薄ーくではないですが、まぁ膜になっています。▼続いて28°Cで1次発酵です。5時間後写真右になりました。フィンガーチェックをやって発酵具合を確認。巻いていく(写真が無くてスミマセン)。それを二つ作って、1.5斤型へポンと。▼35度のオーブン発酵コースを使います。失敗する気が全然しない。200度のオーブンで30分焼成。角食パンになっている。これが...ドライイーストの力か。味お味は、予定していた通の味です。ヨーグルト酵母による発酵の効果か、しっかりと味がします。噛めば噛むほど深い味わい。これぞ天然酵母の効果って所でしょうか。パンのキメ(気泡の大きさ)も荒くなく、細かい気泡で吸い付くような感じです。求めていたものに近いものができました。若干引っかかるところではありますが)まとめヨーグルト酵母元種にドライイーストをちょっと加えることで、しっとりフワフワのパンができました。天然酵母だけだとなかなか膨らまない...とお悩みの方。膨らんだパンを食べたいですよね。ドライイーストでドーピングするのも一手だと思いますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。子連れ2家族8人で泊まってみた。プライバシーもしっかり保てていい感じだ。黒耀石体験ミュージアム」。ネックレス造り体験に大満足。)RECOMMENDこちらの記事も人気です。自家製酵母2020.7.17【自家製酵母】ヨーグルト酵母で肉まんあんまん。バナナ酵母で液種作り。パン2020.5.17【自家製酵母】ヨーグルト酵母で1.5斤角食パン。そのパンチに効果...自家製酵母2021.1.24【自家製酵母】ヨーグルト酵母で肉まんあんまん。薄力:強力の比率は...自家製酵母2020.5.23【自家製酵母】ヨーグルト酵母でパン。【食レポ】「雷神餃子」はそのままで食べられる味付き餃子。乾太くん)【雑記】飛行機でAnble子供用(幼児用)ヘッドホンを使ってみた。【宿泊レポ】6月の道東。家族でサロマ湖「サロマ湖鶴雅リゾート」へ泊ってみた。できて両親へのプレゼントに最適!【食レポ】柏・松戸「ホワイト餃子」まぁ...うまいが、作り方がややネック。「ムーンライト7」を家族4人で使ってみた。「ムーンライト5」と比べたその感想は「満足」の一言。【宿泊レポ】グループで行こう。「みのぶ自然の里」ソリ遊び&バーベキューも楽しい宿。バーベキュー、花火もできる高規格コテージ。2家族で最高の思い出を(グループの宿)。