文中に、「今から○○年前」というような表現が出てきます。これは毎年更新されますが、その出来事がその年の「何月」であったのかの考慮はなされていません。漢字を使うことがありますが、ここでは、引用した文献による表記以外は、基本的に「すし」としています。引用した文献で、歴史的仮名遣いから現代仮名遣いに変えているものがあります。文中、敬称を省略しています。※「化政期」は、「化政文化」とも呼ばれる町人文化が発展した年代でもあります。これを読み解く二つの資料があります。』という文献で、「すし」といえば、もともと「押しずし」であったものが、『江戸では「握りずし」のみになった』ということが、二か所に出てきます。鮓廃し、握り鮓のみとなる。原(もと)は京阪のごとく筥鮨。近年はこれを廃して握り鮨のみ。