冬(12月~2月)vol.169【にんにく】2021年6月12日(土曜日)香川県は青森県に次いで、にんにく出荷量全国2位(R元年度※)の産地です。トップ3の話なので、もう少し詳しく説明すると収穫量で見ると、北海道に抜かれて全国3位。ここ数年はあの広大な北海道と2位、3位を競っています。4月中旬頃からまだ乾燥させていない「生にんにく」が出始めその後、2カ月近く乾燥させたあと皮がパリッと乾いた「乾燥にんにく」、つまりふだん見る「にんにく」になるわけです。そのまま薄くスライスしてステーキやカツオのたたきに添えたりすりおろして調味料に加えたり丸ごと叩いて炒め物に加えたり...。お手頃のにんにくがたくさん手に入ったら「にんにくのしょうゆ漬け」がおすすめです。一片ずつ、根の硬い部分を落として皮をむいたにんにくを煮沸消毒したジャムなどの空き瓶に入れ全体がかぶるくらい醬油を注いで冷蔵庫保管しておくだけです。好みで唐辛子を1、2本加えればピリ辛に。使い方は、野菜炒めやチャーハン、焼きそば肉や魚の煮物、餃子や唐揚げの下味に加えるなどにんにく醬油もにんにく自体も様々な料理をグッと厚みのある味に仕上げてくれます。