九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。最初に大きな鍋を用意してください。プロの場合は専用のパスタボイラーがあるのでそれを使用。塩は出来れば、岩塩が良いです。ミネラル分など豊富に含まれてますので。出来るだけ触らないと色々な記事では書かれてますがパスタの種類によってはそればかりではないです。途中で一回触るくらいで大丈夫ですが、テフロン加工のパスタならくっつきやすいのでこまめに優しくほぐすような感じで混ぜないといけません。昔からある伝統的な製法がブロンズダイス製法です。モチモチで、ソースとよく絡みます。ソースをよく絡めますので、クリーム系の濃厚なソースなどとは相性抜群です。その秘密は表面の細かい凹凸。ダイスから押し出される際、表面に溝がつき、ざらついた仕上がりになるのです。この溝は食感を左右する事に加え、乾燥の工程も左右します。パスタを乾燥させる際、低温で長時間かけないと生地がボロボロになってしまうのです。製造に手間がかかっている分、値段は少しお高めですが・・・パスタにしっかりソースからむことから、パスタ好きには人気の製法です。食感:コシが強いソース:絡みにくい表面:つるっとしていてのど越しが良い値段:安めもう一つは、テフロンダイス製法です。20世紀前半に開発されたこの製法で作られるパスタは、シコシコで喉越しがいいところが特徴です。ペペロンチーノなどのさらっとしたソースによく合います。パスタの表面に溝がないため、パスタを作る工程の「乾燥」の際、生地がボロボロになる心配がありません。高温・短時間でパスタを作ることができます。この製法のおかげでパスタの大量生産が可能になり、お手頃価格でパスタが購入できているといえます。※ネットから記事を抜粋しました。茹で上がる少し前に上げて、ソースのフライパンにいれて味を含ませます!!️そして、良い感じにパスタが仕上がったらエクストラバージンオリーブオイルやチーズなどを混ぜ込み味を決めます!!️このパスタを茹でている鍋から引き上げるタイミングというのもそのパスタ、そのパスタだったり、その人、その人で出来上がりのイメージが違うと思いますので一概には言えませんが私の中では、1ギリギリまで鍋で茹でて熱々のソースと和えて直ぐに提供する。塩茹でしたパスタはそれ単体で完成していて双方を合わせたときジャストミートするようにイメージしながらそれぞれを進行させていき、それを速やかにフライパンで合わせて提供する。水分多めのソースを含ませながら仕上げる。例)ボンゴレ、アクアパッツァ系→魚介類の旨味をパスタに含ませたいため。余裕があれば是非同じ材料で二通りの作り方でやってみてください。あとは、その人の好みの問題です。※味を含ませる系代表格の『アクアパッツァ風リングイネ』パスタを茹でると多少なりとも茹で湯が濁ると思うのですが、これ飲んで(なめて)みてください。粉の旨味が出てきっと美味しい筈です。この旨味を少しでも多くパスタに取り入れるやり方が2のやり方です。過剰に触りすぎるとこの旨味が茹で湯に流失し過ぎるからです。料理研究家のリュウジさん(?であってますか?)が提案していた『究極のペペロンチーノの作り方』でフライパンにオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火で香りを移したらたっぷりのお水をフライパンに投入して沸いたらパスタを入れてことこと煮ていくというもの。詳しく覚えてませんがお水の量、塩の量などの説明もあったような。結局自分の使用しているスパゲッティに合った水の量を見極めるのには何度となくチャレンジしなくてはいけないと思いますが、このやり方の素晴らしいところは2のところで言った、パスタの粉の旨味を余すところなく回収できるところです。あと、自然と粉のとろみで乳化みたいな状態になるようです。私も、近いうちにやってみようと思います。まとめパスタを茹でるという行為は、パスタを作る上で非常に重要なプロセスです。仕上がりをイメージして、その仕上がりに近づくような食材、その仕上がりに近づくようなパスタ(の種類)をチョイスして、その仕上がりに近づくようなゆで方、その仕上がりに近づくようなタイミングのパスタの引き上げ方、その仕上がりに近づくようなフライパンの中でのソースの含ませ方を選択して何度も作ってみて下さい。美味しく作れるようになると思います。私も、偉そうに書きましたがずっと修行中です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。