冬に醸造した日本酒が夏を越えて秋になり香味が円熟し旨味が向上した質の酒をさす。15°Cにおける原容量100ml中に含有するエチルアルコールの容量。清酒は「アルコール分が22度未満のもの」と定義されている。甘いか辛いかを表す数値。一般的に日本酒度0以下を甘口、5以上を辛口と呼部が、酸度によって同じ日本酒度0でも甘口に感じたり辛口に感じたりする。アルコール発酵は原料に含まれる糖分を酵母がアルコールと二酸化炭素に分解すること。この際、分解し切れなかった糖分が日本酒の甘味となる。水飴を連想させるような甘い香り。四段仕込みのお酒で老ねた麹を使用した清酒に現れやすい。清酒10mlをとり、ホルモール滴定法で滴定した時の0.1規定NaOH液の滴定ml数。数値が高いとコクのある濃い酒となり、低いと淡い味の酒となる。醪を絞る際に、あまり圧力をかけずに始めの方で出てくるお酒。薄く白濁して、フレッシュで香り高くスッキリした味わい。粒や網の目が大きい・まばらなこと。味わいにバランスが取れていないこと。味が口の中で長く持続するか(一般的には酸度が低くて日本酒度が低い)、もしくはキレがいいか(一般的に酸度が高い日本酒)の表現。酒造りにも使われる食用米。甘さは感じないものの、旨味成分が多く、辛味を感じにくい味わい。食べ物や飲み物にコクや深みを与えて美味しさをUPしてくれる味わいのこと。具体的には、グルタミン酸(アミノ酸)、イノシン酸、グアニル酸など。日本酒を飲む前に、お猪口やグラスに鼻を近づけた時に引き立つ香りのこと。