クラフト何かと慌ただしい朝は、いい道具を味方につけることで料理の仕上がりがぐんとグレードアップ。土鍋でつくる朝ごはんのレシピやコツを、陶芸家であり料理家の福森道歩さんに教えてもらいました。した台所で、手際よく作業を進める道歩さん。小ぶりな土鍋は1〜2人分の料理をつくるのに重宝する。みちほ)伊賀焼を代表する「圡楽窯」7代目・福森雅武氏の四女として生まれ、5年にわたり料理を学んだ後、2003年に家業へ。2015年より8代目当主を継ぐ。陶芸のかたわら土鍋を生かした料理に取り組み、テレビ出演やレシピ本の著作も多数。土鍋遣いで朝の食卓をグレードアップ蓋を取った瞬間、炊きたてのご飯から立ち上る甘い香りがたまらない。した米粒をつぶさないよう、やさしくほぐしたい江戸時代から続く伊賀焼の窯元「圡楽窯」。いまやこちらの代名詞ともなっているのが、黒光りする温かな表情をもつ土鍋だ。地元・伊賀で採れた陶土を使い、ろくろで一つひとつ手挽きしてつくられている。「火の当たりが柔らかい土鍋は、とても優秀な調理道具です」と話すのは、8代目当主の福森道歩さん。土鍋やうつわの作陶に取り組み、日々の料理にもフル活用。父である福森雅武さんが引き出した土鍋料理のポテンシャルを、より現代的なレシピで継承・発展させている。普段の朝は忙しく、朝食を簡単に済ませることも多いと話す道歩さん。いえ、週末などにしっかり食べたときの充足感は格別だという。そんな朝の食卓に欠かせないのは土鍋ご飯。輝くような炊き上がり、モチモチの食感は何よりのごちそうだ。今回は、「圡楽窯」のロングセラーモデルである織部釜(羽釜)を使用。底が丸い鍋の形状に合わせて、米の真ん中をくぼませる。そんな何げない下準備にも、土鍋を愛用する様子が伝わってくる。「ゆるやかに温度を上げながら炊くことで美味しくなるので、最初から水温が高い夏場は、氷を少し入れて炊きはじめるといいですよ」ろくろで成形され、乾燥中の土鍋。素地にたくさん空気を含み、保温性が高い土鍋は、素材の水分を生かした蒸し物もお手のもの。みずみずしい旬野菜を鍋に入れたら、ごく少量の“呼び水”を加えて火にかけるだけ、と拍子抜けするほどの手軽さ。トマトなど生でも食べられるものは、火を止めてから加えて蓋をし、少し蒸らすだけでジューシーさが際立つという。ご飯と野菜を鍋に任せている間に、道歩さんは味噌汁と卵焼きをテキパキと用意。常備菜の「長芋明太子」を添えれば、福森家の健やかな朝食の完成だ。やさしい味わいながら、一日をはじめるパワーがみなぎってくる。品数をつくる時間がなければ、土鍋ご飯とご飯のお供だけでも。残ったご飯はおむすびにすれば、冷めてもしっとりと美味しく、昼食やお弁当にぴったりだ。土鍋レシピの可能性は尽きない。炊き上げるお粥も土鍋が得意とするメニューのひとつ。「胃腸が疲れていたり、前日にちょっと飲み過ぎてしまったときにもおすすめです」と道歩さんは笑う。今回は銀あんを合わせてもらったが、梅干しや海苔の佃煮などを添えるだけでもいい。素焼きを経て釉薬がかけられた織部釜。この後、本焼きして完成となる耐熱性に優れているから、オーブンに入れての調理も可能。今回提案してくれたのは、なんとフレンチトースト。めのバターを土鍋に塗っておけば、焦げ付きを防げる上に味わいとコクがアップする。卵液も残さず回しかけることで、まるで焼きプリンのような食感に。フライパンで焼くレシピとは違う、土鍋ならではの仕上がりだ。美味しさに加えて、土鍋の大きな魅力は、調理道具であると同時に美しいうつわでもあること。そのまま食卓に出してもさまになる。熱々の状態を長く楽しめるし、洗い物も減る、とうれしいことばかりだ。火にかけるごとに細かなひびや貫入が入り、使いやすくなる土鍋。「毎日使い込むことで、土鍋は育っていくもの。しまい込まず、料理の相棒としてどんどん活用してください」と道歩さん。土鍋のある朝ごはん習慣、早速はじめてみたい。読了ライン粘土の余分な空気を抜き、硬さを均一にするための「菊練り」を行う道歩さん。緑と白のアスパラガスなど、力強い伊賀の野菜をたっぷりと。歯応えが残る程度に蒸し、ゆで野菜とは別次元の濃密な旨みを楽しむ。粗みじん切りにした長芋に明太子を混ぜ込んだ、福森家自慢の一品。長芋の口当たりのよさに旨みと辛みが加わり、ご飯が猛烈に進む。3三つ葉の卵焼き家の周辺に自生する三つ葉をふんだんに加えた卵焼き。フレッシュな香りが卵と出合ってほどよくマイルドに。食感もよく、食欲をそそる。4酒粕バーニャカウダ交流の深い金沢の酒蔵「福光屋」と道歩さんのコラボ作。鰯のへしこと酒粕などを合わせた複雑な旨みが、野菜の風味を膨らませる。生のワカメと豆腐、自家製の味噌を使った味噌汁は、食べる直前にふきのとうのつぼみをちぎって散らし、すがすがしい香りをプラス。6土鍋炊きご飯つややかに輝くご飯は、自家栽培米の「キヌヒカリ」。そのままでもとびきり美味しく、おかずが揃えばお代わりは避けられない。「トリュフバター」を自宅で味わう。2020.4.10大分の手仕事を訪ねて。2020.10.5「湯町窯のエッグベーカー」英国の気品まとう民藝の名品でごはんをつくろう。2022.3.1伝統の美しさをインテリアに。2023.5.26はじめての抹茶の点て方。「愛されるブランドのつくり方。しいコンビニ”で限界集落を再生。2021.10.5「湯町窯のエッグベーカー」英国の気品まとう民藝の名品でごはんをつくろう。「愛されるブランドのつくり方。2023.5.5隈研吾さんに聞いた!国立競技場はSDGs建築の進化形でした。2021.10.5「湯町窯のエッグベーカー」英国の気品まとう民藝の名品でごはんをつくろう。「愛されるブランドのつくり方。「愛されるブランドのつくり方。しいコンビニ”で限界集落を再生。2021.9.13隈研吾さんに聞いた!国立競技場はSDGs建築の進化形でした。Vol.139特集:愛されるブランドのつくり方。いまサステナブルな事業経営や取り組みがより一層求められています。日本の老舗企業やベンチャー企業の挑戦から、愛されるブランドづくりのヒントを探る一冊です。Japanは毎月6日発売の月刊誌です。関連ムック本や書籍まで、本書に関する本がご覧いただけます。?時代の流れをつかみながら、広く、深く、わかりやすく。こちらからご覧いただけます。取り組み事例をご紹介します。ついてのお問い合わせはこちらから。