ガストロス)」が、東京・広尾にオープンした。ガストロス)」が3月18日、東京・広尾にオープン。“予約が取れない店”といわれる熟成肉の専門店「旬熟成」のメンバーが新たに開業したお店だ。熟成肉や“超希少”な鴨肉料理も楽しめるガストロスのメニューには、牛や豚の熟成肉のほか、羊肉や希少な鴨肉、ジビエなど、その日に仕入れた“旬の食材”を使った料理がラインナップされる。土日のみ各日20食限定で、“格安”で提供されるというローストビーフ。140日間かけてじっくりとエイジング(熟成)した群馬県のブランド牛「赤城牛」を使ったメニューだ。ジューシーで濃厚な旨みのローストビーフを、肉本来の美味しさが楽しめるよう、シンプルに塩で食べる。赤城牛140日熟成の極厚ローストビーフ食べ放題の自家製パン付き(写真はイメージ)柔らかく熟成された肉はきめ細かく、噛めば噛むほどゆっくりと甘みがあふれ、口の中に広がっていく。風味や旨みはしっかりと感じられるが、牛肉がもつ独特のくさみはなくさっぱりと味わえる。赤身肉のおいしさが存分に味わえるなお、熟成肉は、ハンバーグ(ランチタイム)や炭火焼(ディナータイム)でも楽しめるそうだ。世界中の星付シェフたちから“世界一の鴨”と称され愛されているという「マダム・ビュルゴーのシャラン鴨」を使ったメニュー。この鴨は、ひと月に600羽しか世に出されない、フランス・シャラン地方の鴨の中でも“特に希少な”品種なのだとか。“希少中の希少”という鴨肉のロースト口に入れると、ローストの香ばしさが鼻腔を抜けていく。ジューシーな鴨肉は、まるでペーストのようになめらかな舌ざわり。柔らかくとろけ、口いっぱいに広がる濃厚な旨みと甘みが楽しめる。濃厚な旨みが口の中に広がるこのほか、「群馬県愛豚の60日熟成肉」や「長野県産の最高級黒羊サーフォーク(ラム)」、「四万十川の最大支流沿いで育った鬼北の熟成きじ」など、日替わり・月替わりでさまざまな肉料理が提供される。野菜のマリネを添えた「西洋風シメサバ」や、「ラングスティーヌとホタテ、水ダコのグリル」などの魚介料理も、前菜として用意される。提供メニュー例は以下のとおり(メニューは日によって異なる)。5-1-20-B1F。営業時間は11時30分~14時(ラストオーダー13時30分)、および17時~24時(ラストオーダー23時)。ニュースで「えん食べ」をフォローできます。スマホ、タブレットなどで便利に読めます。