ローカル地域情報サイトです。他の味噌より長期間熟成させるため色が濃く、豊かな風味と濃厚な旨みを感じます。そんな豆味噌を95年間つくり続けているのが、豊田市枡塚にある「のだみそ」。今では珍しくなった木桶を使い、2年間天然醸造させて作った味噌は、農林水産大臣賞など数々の賞を受賞しています。今回は、そんな豆味噌づくりを、4代目の野田好成さんに見せていただきました!高さ3mにもなる巨大な木桶で作られるこの味噌には、”とろみそ”と呼ばれる特別な味がする場所があるのだとか。中心部分のわずか5%しかとれない希少な味噌で、そのまろやかさは、桶から出して数日で消えてしまうため“幻の味”とも言われています。木桶を使っ伝統のた豆味噌づくりを守り続けている「のだみそ」。先代の突然の死をきっかけに家業を継いだのは、野田好成さんの父であり、3代目の清衛さんです。当時、味噌づくりにはレシピなどもなく、職人たちの感覚頼りでした。その様子を目の当たりにした清衛さんは、彼らが引退してしまった時、この味を作り続けることができるのだろうか...そう危機感を覚えました。そこで、味噌づくりの一部を機械化しようと職人たちに訴えましたが、職人たちは大きく反発。清衛さんの新しい味噌作りへの情熱に、少しずつ心を動かされていきました。清衛さんが気付いた“絶対に変えてはいけないもの”とは?そんな父の姿を見て育った好成さん。今、味噌の魅力をたくさんの人に知ってもらおうと日々奮闘しています。味噌作り教室や海外での販路開拓を視野に入れた商品の開発など、好成さんの活動やその想いに迫ります。3土曜に本社蔵でやってます公式サイト:https://www.misodikara.jp/公式インスタグラム:https://www.instagram.com/masuzuka_miso/公式SNSではメニュー、イベントなどの情報が掲載されています。Miso(@masuzuka_miso)がシェアした投稿お店の場所は地図ではこちらテレビ朝日「食彩の王国」番組データ最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。いった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。食べる側が、ひとつの食材を手に入れる(つまりは出会う)ための喜びの総体。「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。豆味噌」内容は、「わずか5%...幻の味“とろみそ”とは!?愛知の豆味噌...伝統の美味」が登場します。本日の主役は愛知伝統の豆味噌です。親子の挑戦物語」を紹介。コルビ」ドミニク・コルビさんが新作の味噌フレンチ料理レシピに挑みます。アレンジ料理レシピ】が登場紹介!おはよう朝日です2023.03.06今日の「おはよう朝日です」福戸あやのきょうのばんごはんです。てつ」初の漁港・初の魚!晩ごはん!こだわり料理食材レシピが登場紹介!お取り寄せ・通販売・オンラインネットショップは?話題2021.06.14【ナニコレ珍百景】に【場所は千葉県柏市&我孫子市。