"raw"}}食事prevnext誕生、琉球ヌーヴェル。竹富島は、私がこれまで抱いていた沖縄の食のイメージを、見事に打ち砕いてくれました。民家の庭を覗くと見たことのない野菜が並んでいる。グルクンをはじめとする魚介類は、淡白な味で、繊細で、ゼラチン質が豊富なものが多い。今まで出会ったことのない野菜や海産物に触発される中で思い至ったのが、フレンチの技法で食材の魅力を引き立てることでした。魚でいうと、鶏肉のムースで旨味を加えたり、生ハムで巻いてみたりと、“足し算”の料理で素材そのものが持つおいしさを活かす料理。して生まれたのが、沖縄の食材と“新しいもの”を意味する言葉を合わせた「琉球ヌーヴェル」というコンセプトです。そこに欠かせない食材として私が注目したのが、ハーブ。太陽をたっぷりと浴びて育った沖縄の素材の力に負けないためには、やはり地元のハーブが一番です。星のや竹富島では、長命草や、フーチバ、ニガナといった地元由来の野草から、イタリアンパセリやローズマリーなど、この土地に合う香草を育てています。フレンチのフィルターを通して生み出す沖縄の食材の饗宴をお楽しみください。沖縄に、新しい美食あり。沖縄といえば、ゴーヤチャンプルやソーキそばといった料理を思い浮かべる人は多いでしょう。琉球ヌーヴェルは、お客さまが抱く沖縄の食へのイメージをいい意味で裏切りたいと思っています。旬の食材でいうと、沖縄は内地と気温差があることから、冬にも魅力的な味わいの野菜に出会うことができます。沖縄には、フレンチで一般的なジビエもしっかりとある。野生のどんぐりを食べて豊かに肥えた西表島のイノシシは、イベリコ豚とも変わらぬ妙味ですよ。器に関しても、沖縄の新しい食への考えを徹底しています。フレンチを盛るためのやちむんという挑戦に、大嶺氏自身、楽しみながら挑んでくださいました。召し上がるお客さまは、一枚一枚、沖縄の新しい美と対峙することになるでしょう。「沖縄に、こんな食文化があったのか」と、味からも、見た目からも、驚きが絶えない琉球ヌーヴェルをご堪能ください。冬には、この小さな島が持つ特有の環境の中だからこそ出会える食材を味わうことができます。秋に島最大の祭事「種子取祭」で五穀豊穣を願う竹富島では、「秋に植え、冬に収穫する芋が一番おいしい」と島のおじぃが教えてくれました。水温が高めで滋養が豊かな海水で育った車エビは冬が最もおいしくなります。24°Cという温暖な気候の中で、島の食材は本州とは異なるサイクルで旬を迎えています。これらの旬の島食材を使い、琉球ヌーヴェルをさらに進化させ誕生したのが「島テロワール」。)の特徴をいう言葉です。竹富島の天・地・人が織りなす美食を冬限定でご提供いたします。活躍し、世界レベルのフレンチの腕を評されます。軽井沢にて料理長を務めた後、星のや竹富島の開業時に総料理長へ就任。そこで出会った個性あふれる沖縄の食材を様々なフレンチの技法を用いてアレンジし、新しい一皿を生み出し続けています。島で育つ野菜やハーブは、島民たちが長年育んできた、伝統の食材です。豊かな海産物も、島の大切な恵みのひとつ。「季節の夕食」では、島ならではの素材をふんだんに使った、星のや竹富島オリジナルのフレンチでお客様をおもてなしいたします。圧巻の星空と星のやの集落景観を望みながら堪能するフレンチディナー。星空が最も美しい新月前後の日程限定です。施設を一望できる「見晴台」を貸し切り、ここだけにしかない絶景と、島で親しまれている素材を使ったこだわりの料理を楽しめます。予約14日前まで*キャンセル規定:7日前~100%のキャンセル料が発生します。*天候により中止になる場合がございます。客室でゆっくり寛ぎながら楽しむ、竹富島ならではの鍋をご用意いたしました。肉や野菜に加えて色鮮やかな海藻などを、命草の香りを閉じ込めた「命草氷」で、さっぱりと冷しゃぶ風の島鍋でお楽しみください。ご利用日の前日18時まで*当日100%のキャンセル料が発生いたします。鉄板焼き御膳やミーバイの出汁しゃぶ御膳など、お部屋でごゆっくりと寛ぎながらお楽しみいただける、夕食限定のメニューをご用意いたしました。長期滞在の方にもおすすめです。ダイニングはご予約優先です。ご宿泊の予約完了後にご予約をお願いします。旬の食材を使用しておりますので、内容が変更になる場合もございます。他の献立との組み合わせは、ご遠慮いただきますようお願いします。アレルギー対応について予約・キャンセルの手仕舞いに関してはご利用日を基準としております。固める前の柔らかい「ゆし豆腐」とお粥を合わせた優しい味の和朝食です。昔ながらの生絞り法で作られた沖縄の豆腐を合わせたお粥は、身体を優しく温めます。ゴーヤやもずくの佃煮などの5種の小鉢と合わせて味わいの変化を楽しめます。沖縄で行事の際に振る舞われる、伝統的な重箱料理「ウサンミ」をアレンジした和朝食です。沖縄の高級魚「ヤイトハタ」を使用した茶碗蒸しや、子孫繁栄をもたらす縁起物として知られる「田芋」の含め煮など、特徴的な食材が味わえます。海風(ウミカジ)ブレックファースト海風(ウミカジ)ブレックファースト竹富島と気候がよく似ている地中海地方の郷土料理「ブイヤベース」がメインの洋朝食です。八重山の海の恵みが凝縮されたスープや、島で親しまれるハーブを使用したサラダが楽しめます。不要シリアルブレックファーストシリアルブレックファースト米が採れなかった竹富島で、昔から重宝されてきた穀物をアレンジしたシリアル3種類の洋朝食です。フルーツコンポートは、島の集落にも実るドラゴンフルーツなどを使用し、爽やかに仕上げました。いの館にあるメインダイニングにて、シェフがひと手間かけた沖縄料理の昼食をお召し上がりいただけます。贅沢な軽食や飲物を気分に合わせてお好きな時に。食事を軽く済ませたい、部屋で気兼ねなく晩酌をしたいというお客様にも最適です。ご宿泊者様以外の入館はお断りしております。添い寝はできる?お部屋の定員数を上限に12歳未満のお子様の添寝を承ります。添い寝のお申し込みの際は、「3歳以下」としてご登録ください。小学生以下(乳幼児含む)のお子様のご宿泊を承っておりません。星のや京都は築100年の歴史ある木造建築ゆえに、足音や声が、お隣のお部屋など建物全体に伝わりやすい構造となっております。そのため、星のや京都では、中学生以上(13才以上)のお客様のみご予約を承っておりますこと、ご容赦くださいますよう、お願い申し上げます。航空券とセットでのご予約はこちら。航空券とセットでのご予約はこちら。航空券とセットでのご予約はこちら。航空券とセットでのご予約はこちら。航空券とセットでのご予約はこちら。星のや沖縄では夏季のみ30日前より受付いたします。1泊のご予約は、ご宿泊日の30日前より受付いたします。1泊のご予約は、ご宿泊日の30日前より受付いたします。※こちらの日程は2泊以上のご予約のみ承ります。2023年4月29日~5月7日、8月11日~16日、12月30日~2024年1月2日2024年4月27日~5日、8月10日~13日、12月30日~2025年1月3日2025年4月27日~5日1泊のご予約は、ご宿泊日の30日前より受付いたします。1泊のご予約は、ご宿泊日の30日前より受付いたします。※こちらの日程は2泊以上のご予約のみ承ります。2023年5月3日~5日、8月11日~13日、12月30日~2024年1月2日2024年5月3日~5日、8月10日~12日、12月30日~2025年1月3日2025年5月3日~5日OK星のや軽井沢の最大定員は4名です。複数部屋でお申し込みください。星のや京都の最大定員は3名です。複数部屋でお申し込みください。星のや富士の最大定員は3名です。複数部屋でお申し込みください。星のや竹富島の最大定員は3名です。複数部屋でお申し込みください。星のや沖縄の最大定員は4名です。複数部屋でお申し込みください。星のや東京の最大定員は3名です。複数部屋でお申し込みください。星のやバリの最大定員は3名です。複数部屋でお申し込みください。星のやグーグァンの最大定員は7名です。複数部屋でお申し込みください。