さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。美味しい味噌ラーメンを追いかけていったところ、札幌の先の発寒まで行ってしまった。私は、今から60年ほど前、札幌に2年間住んでいて、「味噌ラーメン」が大好きになった。寒い冬の日の「味噌ラーメン」は高校生には堪えられないご馳走だった。ほとんどの店が鍋に挽肉ともやしと玉ねぎを入れてラードで炒め、そこへスープを加えて、味をなじませ、整える。して鍋に具を残したまま、味噌ダレが入った丼へスープを流し入れる。見ていてもとても楽しく、ますますお腹が空いていった。この作り方、丼に味噌ダレがなければ、タンメンと同じ作法ではないか。「味噌ラーメン」なのに、味噌よりにんにくが食欲をそそり、油脂が旨味のベースになって、もやしたっぷりの高カロリーのラーメンは、高校生の舌より胃袋を鷲づかみにしていた感があった。70歳を超えて、またまた「ラーメン」の虜になった私は、今回改めて「味噌ラーメン」を食べ歩き、その魅力を考えてみることにした。「三ん寅」の「味噌らーめん」(900円)。3私が東京に戻って早稲田に入学すると、ご当地ラーメンの走りとして「札幌ラーメン」ブームが起こり、早稲田の近くの戸塚には確か「どさん子」が出来た。「大島」などがそれに当たる。この「すみれ系」、1964年に札幌で「純連(すみれ)」を始められた村中明子さんに因んで「村中系」とも呼ぶらしい。船堀「大島」の「味噌らーめん」(920円)。「三ん寅」「大島」ともに、味噌味が濃く強く、「ごはんがよく合う」というより「ごはん」を呼ぶ味に仕上がっている。鶉」の味噌ラーメンも食べ進むと、ご飯が欲しくなってくる。鶉」の「みそらーめん」。4ところが、大久保の「麵屋悠」で「味噌ラーメン」をいただいたところ、塩味が強くないから、ご飯を必要としない。ご主人に伺うと、味噌ダレに酒粕、ピーナッツなどを加えているという。すると味噌ダレというより「醤(ジャン)」の発想なのかもしれない。味わいがマイルドで、店のオリジナリティを存分に発揮している。大人気の三ノ輪「トイ・ボックス」の「味噌ラーメン」も添えてあるペースト、ご主人に聞けば、陳皮、みかんジャム、グレープシードオイル、ピンクペッパーからなるペーストで、それが香りと独特の風味を添えて、塩味の強くない味噌ラーメンに仕上がっている。三ノ輪「トイ・ボックス」の「味噌ラーメン」(800円)。5ここまで色々食べ歩いて、「味噌汁」を考えてみた。それも、「あさり」や「しじみ」の味噌汁。煮干しや鰹節や昆布を使わず、貝で出汁をとると、仕上げに溶いた味噌は多くを必要とせず、香りは高く、それでいて塩味は強くなく、風味のよい味噌汁が出来上がる。私の好みは、いまや後者の「味噌ラーメン」である。ここまで来て、「味噌ラーメン」の元祖と言われる札幌「味の三平」が気になりだした。1954年に創業者大宮守人さんが「味噌味メン」を生み出したと言われている。50年ぶりに再訪してみようと、札幌へ旅立った。札幌「味の三平」の「味噌ラーメン」(900円)。6出かける以上は、他の「味噌ラーメン」を食べない手はない。「麵屋彩未」へは一昨年出かけているので、人づてに聞いた発寒の「八乃木(はちのき)」まで訪れることにした。SOUP」派だったが、具材を目分量で調理するので、バランスを欠き、往年の出来栄えとはかなり違って感じた。発寒「八乃木」の「みそラーメン」。SOUP」で、添えてあったおろし生姜も臭い消しの役割ではなく、スープに程よくアクセントを生み、チャーシューもメンマも「いい仕事」がしてあった。クルマでないと出かけにくい立地にあるが、いつか絶対に再訪したい店である。近所の人がつくづく羨ましい。山本益博(やまもと・ますひろ)1948年、東京都生まれ。桂文楽の世界』として出版され、評論家としての仕事をスタート。1982年『東京・味のグランプリ200』を出版し、以降、日本で初めての「料理評論家」として精力的に活動。コラボによるイヴェントも数多く企画。レストランの催事、食品の商品開発の仕事にも携わる。2001年には、フランス政府より、農事功労勲章(メリット・アグリコル)シュヴァリエを受勲。2014年には、農事功労章オフィシエを受勲。テーマに、「食べる名人」を目指します。LEONの最新情報などお得な情報を毎週お届けします!公式ニュースレターの登録はコチラこの記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.JPの最新ニュースをお届けします。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。気持ちのいい温泉と高いホスピタリティも大切です。設えや歴史などその宿ならではの個性的な魅力があれば、旅はきっと素晴らしい思い出になるはず。そんな恋するふたりの大切な旅時間を演出する“ハズさない”宿を、LEONが実際に訪れた中から自信をもってご紹介します。さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。「最近どこかおすすめのお店ない?」「こんど会食するんだけど、どこ予約すればいい?」──友人たちのグルメ・コンシェルジュ化しているLEON.JP食いしん坊担当が、読者のみなさまに自身のネタ帖をそっと公開。話題のニューオープン、旬の食材、気になっていた名店を丁寧にご紹介します。当方、酒がかなりイケる口、東京の右側在住なので、そっち系がやや多め、かもしれません。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。編集部が独自の目線でセレクトした注目ピープルのオリジナルインタビューをお届けする連載コーナーです。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。本誌LEONでYULI*YULIとして長きにわたり、あらゆるジャンルのレストラン&バーを取材してまいりました“デート・コンシェルジュ”(略してデーコン)こと、渡辺ゆり子が、本当にデートで使えるお店の選び方をわかりやすく御指南します!モテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。オフィシャルWebサイト。