)<購読料(税込)>年19,440円(前納)食料醸界新聞は、毎号、トレンドに合わせた特集・企画をしています。白みそ(2022年11月14日号)白みそは、これから最需要期に突入する。関西地区では正月の雑煮に白みそを使う習慣があり、年末の白みそ需要は他のエリアと比べものにならない程の規模となる。量販店各社も、販売に積極姿勢で、白みそは歳末商戦の貴重な利益商材という位置付けにある。今年は、一つの大きな変化として、イヅツみその撤退がある。香川県の有力ブランドである同社は、7月29日付で製造販売中止を発表。要因は、製造スタッフの欠員により、白みその製造継続が困難となったためだという。イヅツみそは、1931年創業のサヌキ白みその醸造元で“サヌキ白みそ”、“イヅツみそ”のブランド力は香川県を中心に京阪神や北陸地区でも存在感を発揮。年末の(...)本格焼酎(2022年11月10日号)本格焼酎は、需要期商戦でコロナ禍からの回復基調にある業務用対応を進めるとともに、家飲みの活性化に引き続いて注力。今秋は芋焼酎中心に値上げが実施され、仮需反動からの回復と、節約消費の中での消費喚起が注目される。健康意識の高まりを捉えた「本格焼酎は糖質ゼロ・プリン体ゼロ」といった訴求も継続強化。炭酸割りや香りなどの提案で、若年層中心に新たな飲酒層の開拓も進める。深刻なサツマイモ基腐病に対する支援は急務。輸出には、ニューヨーク州での“ソジュ問題”解決という追い風もあり、さらに力が入るところだ。)は、1〜8月累計で前年同期比2・7%増(前年同期5・9%減)で推移。ギフト商戦がスタート。今年は家族や友人との団らんで楽しむギフトに注目が集まっている。売上構成比が拡大するWEB需要は、限定商品の拡充や送料無料などの特典強化など、コロナ禍から需要が1周した中でも引き続き成長を見込み、自家需要のギフト商材も堅調な売り上げを予想する。サステナブルギフトの取り組みも増えており、サステナブルシーフードや規格外野菜使用のギフト、エコ包装などの活用も進む。人気の洋菓子を中心に、店舗限定商品やオリジナル商品などの注目度は高く、店頭とWEBともに消費者の目を惹く独自性の高いギフトに期待が高まる。売上目標は全社前年比103・6%。平均単価は約4500円。期間はWEBが10月14日〜12月25日、ギフトセンターは日本橋��島屋が11月2日〜12月22日、新宿��島屋が11月10日〜12月22日。)、WEBは期間中最大約4800点(内、期間(...)チェーンストア(2022年10月31日号)消費者の食生活や買い物行動が様変わりし、食流通のチャネル構造が変化するなか、コンビニやスーパーマーケットなどチェーンストアに求められる役割も変わりつつある。コンビニは、デスティネーションストア化を進めることで、立地に依存しない業態への脱皮を図る。スーパーマーケットには、疲弊しトレンドの発信力や価値提案力が低下した外食や百貨店に変わり、新たな食文化を育もうという動きもみられる。食流通のチャネル構造が変化するなか、ITプラットフォーマーのアマゾン、楽天が、それぞれネットスーパー事業を通じてスーパーマーケット企業との連携を強化。これは両者によるグループ化の進行とみることもできる。ソフトバンク(...)清酒(2022年10月27日号)清酒は、業務用市場の回復基調の中で、年末に向けての最需要期動向が注目される。企業等のまとまった宴会需要は見込み難く、少人数グループや個人飲みへの対応がポイント。大箱の宴会が厳しいことで、コロナ前水準に戻れるかどうかは見通し不透明。10月に灘・伏見の大手をはじめ、多くの蔵元が値上げしたことで、仮需反動と節約消費への影響も焦点。需要期の商品施策、販促に期待がかかる。コロナの影響からV字回復で今年も好調が続く輸出は、各蔵元の一層の取り組み意識高揚が求められている。まとめの概数で1〜8月が前年同期比1・3%減。新型コロナ前の19年同期比では16・5%減。めぐり知恵比べが続いている。マーガリンは昨秋に続きこの秋も値上げ実施で、小容量商品の“買いやすさ”訴求や、バター入りチューブタイプの料理への使用促進策など、価格改定後の売り場活性化への取り組みが進む。きょう10月24日は「マーガリンの日」。日本マーガリン工業会によるとメーカー4社が商品パッケージにそのロゴマークを記載、工業会HPでは消費者懸賞を実施中。家庭用バターとマーガリンは、需要期を迎えながらそれぞれの販売環境において明暗を分けている。バターはひと頃の品不足から続いていたメーカーによる割当て出荷が昨年末頃からなくなり、今夏はカルトン200gサイズの店頭販促が行われるなど、これから年末の最需要期に向けても適度な販促が展開されるようだ。これに対し、(...)包装餅(2022年10月20日号)包装餅市場は、コロナ禍を機に大きく変化。内食需要やストック需要の高まりを受けて伸長。これは、生産量の推移を見ても明らかで、令和元年(1〜12月)6万894t(前年比101・2%)、令和2年6万6181t(同108・6%)、令和3年6万5570t(同99・0%)と推移。今年は、そうした需要が落ち着き始めており、1〜8月累計で3万1582t(同93・9%)となっている(食品産業業態調査)。メーカー各社の見通しは、そこまで悪くなく、これからの需要期でどこまで伸ばせるか注目だ。各種コスト増から厳しい環境下にある。「コメは相場安というイメージがあるようで、理解が得られにくい部分がある。競争も激しく価格改定は困難」と(...)ワイン(2022年10月17日号)ワイン市場は、新型コロナによる行動制限が無くなる中で、業務用の回復が進み、中高価格帯のファインワインやシャンパーニュが好調に推移する。ワインなど、ボリュームゾーンの主力商品を拡充。気軽に楽しめる缶ワインや、ローアル・ノンアルコールワインの需要も増えている。これから年末へ向け、パーティなどの飲酒シーンが再び広がることにも期待だ。ロシアのウクライナ侵攻で空輸環境が激変しているボジョレー・ヌーヴォーは、大幅な価格アップで解禁日の消費者の反応が注目される。今年はメルシャン、サントリーのリーディングカンパニーが新ブランドを立ち上げ、今後のワイン産業全体の発展という(...)ふりかけ・お茶漬けの素(2022年10月13日号)ふりかけ・お茶漬けの素市場は小麦粉関連商品の値上げにより、安定価格のコメ需要が増加し関連商品に追い風か、とも予想されたが実態は微風程度。コロナ禍による行動規制が無くなり、内食機会は減少傾向。一方で値上げラッシュによる生活防衛から節約志向は強まり、家庭内食は底堅い。ふりかけは少子化を背景に大人の弁当・食卓用の商品拡充が目立ってきた。お茶漬けは永谷園の「めざまし茶づけ」提案活動が奏功、市場も安定している。トレンドを取り入れた大森屋の「オートミール茶漬」が注目株だ。スープ(2022年10月13日号)インスタントスープ市場はコロナ禍の家庭内食化の拡大によりまとめ買い・ストック需要、常備率が高まった。容器入りスナックスープはオフィス需要が一時期激減したものの、一方で在宅利用が広まった。ウィズライススープのFD(フリーズドライ)や具入りレトルトも今後成長が見込めるカテゴリー。今シーズンの注目ジャンルはオートミールスープとオートミール専用のスープ。オートミールをまだ試していない、または一度離脱した20〜40歳代女性の朝食シーンを狙って参入が相次ぎ、新領域確立につながる可能性もありそうだ。洋風ワンサーブスープは味の素社が「クノールカップスープ」の訴求を強化、CM放映量も前年より増やし〈コーンクリーム〉を中心に野菜系の〈ほう(...)育児関連(2022年10月6日号)育児用粉ミルク市場は4〜8月で前年比微増で推移している。出生数が21年96・5%、今年1〜7月で94・5%(速報ベース)と減少している中で好調だ。外出機会の増加でスティックやキューブ、液体ミルクなど利便性の高い形態が伸びたほか、在宅勤務や男性の育児参加により利用が広がったとみられる。大缶では母乳由来成分の配合等で差別化する一方、利便性の高い付加価値商品の育成に注力する。10月、11月に値上げされるが、育児に不可欠な商品でありどこまで販売に影響するか。粉ミルクの販売が出生数減少の中健闘している。乳児1人当たり使用量が4年前に比べて約1割増加していると分析するメーカーもある。今春以降に外出(...)家庭用プレミックス(2022年10月6日号)家庭用プレミックスは、ニューノーマルの生活スタイルが定着、在宅時間が増える中で、さらなる消費喚起が課題だ。無糖系のお好み焼粉・揚げ物用粉などや、加糖系のホットケーキミックスなどでの手作り料理をいかにプッシュするかである。業界の今秋需向け商品施策も大手製粉系中心に本格・簡便・健康などのファクターを強化して、エンジョイといった要素も付加。お好み焼系や揚げ物系では、日清製粉ウェルナ、ニップン、昭和産業、お好みフーズなどを主体に、店頭で生鮮連動のクロスマーチャンダイジング。この先、旬の食材を使うメニュー提案型の販促が活発化してくる。お好み焼は改めてヘルシー評価される。揚げ物用ミックスは、揚げたての味わい、やはり経済性で見直されてき(...)和風だしの素(2022年10月3日号)和風だしの素市場はコロナ禍を機会とした家庭内食需要の拡大に伴い、調理機会の増加とニューエントリー層の流入もあり20年度はプラス成長した。21年度は反動減、22年度上期はほぼ19年度並みの水準に。11月の和食月間と「和食の日」(11月24日)、年末商戦に向けて本格需要期に入り、主要メーカーは主用途「手作りみそ汁」を、具だくさん・野菜摂取といった切り口で訴求を強化する。だしパックは一時の勢いはないが、味付け無しが好調、液体の白だしも順調だ。コロナによる行動規制は解除されたものの、値上げラッシュ続きで消費者の生活防衛意識は高まり、内食需要は底堅い。常備率が高い基礎調味料として、CMや若年世帯にはWEB・SNSを活用し使用頻度アップを図る。ヨーグルト(2022年9月29日号)11月1日からの値上げ実施を控え、ヨーグルト需要の維持、拡大が業界の最大テーマとなっている。ヨーグルト市場はコロナ特需の反動減も加わり、2021年度(4〜3月)から22年度第1四半期にかけて減少傾向が続いてきたが、7月以降一部カテゴリーや商品に回復の兆しが出ており、市場活性化に向けたNBメーカーのマーケティング活動にも一段と熱がこもる。ベーシック商品のプレーンを軸にした料理などへの活用術やヨーグルト本来のおいしさ・楽しさを訴求した新商品導入など、多様な消費喚起策も見逃せない。みそ(2022年9月29日号)みそ市場は、これから本格的な最需要期に突入する。“値上げによる需要減”という大きなハードルを乗り越えていく必要があり、製販ともに、この難局を乗り越えていきたいところ。足元の量販店の数字は厳しさを増しており先行き不透明感が漂うが、メーカー各社から従来の発想に捉われない新商品を投入する動きも目立ってきた。海外の輸出数量は好調で1〜7月は1万3181t(前年比121・7%)と2ケタ伸長で推移。次代を見据えて、海外輸出に向けたプロジェクトも多方面で活発化してきており、国内の需要は守りつつ、海外への“攻め”が益々重要となりそうだ。