香りが活きる、醤油作りに最適な種麹です。酵素力のバランスが取れており、昔ながらの麹の良い香りが特徴です。新鮮でおいしい醤油づくりにご活用ください。長期保存可能な麹菌が20g入っており、使う分だけ開封できて便利です。ご自宅で糀をお作りになる方に最適な麹菌(種麹)です。種麹20gで15kg分のお米(給水前の原料としてのお米15kg)を麹に仕上げられます。粉もの缶|家事問屋のページ種麹とは種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。種麹がないと麹が作れません。醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。麹自身は、麹菌によって造られた糖,アミノ酸,ビタミン,ミネラルなどがぎっしり詰まった栄養豊富な食べ物でもあるのです。発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。その中でも、私たちに身近な味噌や醤油、お酒をつくるのが麹菌。この麹菌、日本の風土や気候に合ったもので、室町時代にはすでに発見されていました。糀食品から摂取すると、なんと体内吸収率は90%以上なのです。詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。種麹の保存期間はどのくらいですか?・未開封の場合、冷蔵庫の野菜室などで保存し、6ヶ月程が目安。・開封後は、ジップロックなどで密封の上、冷蔵庫の野菜室などで保存し、6ヶ月程で使い切ってください。種麹をそのまま飲んでも良いですか?飲用ではありませんので、そのまま飲みいただくことはお控えください。サプリメントとしては、ウエダの自然発酵乳酸菌やモバイルマイグルトがおすすめです。米麹をつくる際に、種麹をどのくらい使用しますか?種麹の量は原料の米1kgに対してで種麹は1.3g−10g程度(一合あたり0.2g-2g程度)を使用してください。慣れない内は、多めに使うことがポイントです。種麹を多く使う分には、問題ありません。・出来上がり量について原料のお米を蒸すとおおよそ1.8〜2倍の量になります。それが上手く麹になるとおおよそ0.9倍の分量になるので、出来上がりの麹は原料のお米に対して1.62(1.8x0.9)〜1.8倍の量になります。原料のお米が1kgだった場合は仕上がりの麹は1.62〜1.8kgになります。(上記は目安の分量です。お米の浸水具合や蒸し具合、発酵具合により仕上がる容量は変化します。仕上がった米麹が赤茶色く変色・臭いがおかしいのですが、使えますか?途中で雑菌が混じって繁殖している可能性が高いです。お使いにならないでください。発酵器具をしっかり殺菌して、次回使用する際は種麹の量を増やしてみてください(3-4倍程度)発酵しやすくなります。発酵の際の温度管理にも気をつけてみてください。糀づくりに菱六さんの長白菌をいつも使っています。30回以上糀を作っていますが、失敗したことはないです。