今回は、自家製で作るロースハムのレシピの紹介です。作り方1・豚ロースは掃除と形を整え、タコ糸でしばっておきます。2・ソミュール液は、材料を合わせて鍋にいれ、一度沸かし冷ましておきます。3・冷ましたソミュール液に、豚ロースを2日程、漬け込んでおきます。4・2日経ちましたら、ソミュール液から、豚ロースを取り出し、沸かさない程度のお湯(80度ぐらい)で、芯温が50度ぐらいになるまで、ゆっくりゆでて加熱してください。お湯の中に、玉ねぎや、ネギ、人参、セロリの端材を一緒にいれると、一層美味しくなります。5・一度冷まして落ち着かせ、冷燻に1時間かけます。(スモークウッドに火をつけて豚ロースと一緒に空の一斗缶などにいれます。豚ロースとスモークウッドの間に氷水をはさんで豚ロースにに熱が入らないように気をつけます。)6・しっかり冷ましましたら、完成です。スライスしていただきます。今回は自家製のやきとりのタレです。繰り返し使っていくことで、鶏肉の旨味成分が溶けて美味しくなっていきます。今回は、同職種の方との共有と、自分のメモも兼ねての、マデラソースのレシピの紹介になります。ピペラードはフランス・バスク地方の家庭料理です。今回は夏のおつまみの定番でもある枝豆を使った料理の紹介になります。枝豆の旬は7月から9月になります。今回は、手作りベーコンの作り方の紹介です。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。