レシピ-ソース・つゆスポンサーリンクソフリットを仕込んで、野菜たっぷりのミートソースを作ったのでパスタにしました。適量たまねぎ・にんじん・セロリの香味野菜はみじん切りにして、旨味を引き出すために塩をすこしふってオリーブオイルでじっくり炒めます。これをソフリットといって、甘くて香味野菜の旨味がたっぷりで、色んな料理に使えます。オイルはもうちょっと多めでもいいですが、今回はすこし少なめ?です。セロリが苦手という方も、油で炒めると独特の風味は飛んで、旨味だけが残るので、ぜひ入れてくださいね。ソフリットはひとまず置いておいて、続いてひき肉を炒めます。フライパンに油を少量入れて(鉄のフライパンなら多め)、ひき肉を広げます。ここで焼き色がつくまで触らないのがポイントです。焼き色がつくまで焼くと、コクと風味がプラスされて美味しいミートソースになります。焼き色はついたら返して、同様に焼きます。触ってしまうと水分が出て焼き色がつかないので、ノータッチです。両面焼き色がついたらはじめて、ヘラで崩して炒めます。油が透明になって全体に火が通ったら、先程のソフリットと合わせます。フライパンに残った脂を加えるかどうかはお好みで、脂を切って比較的さっぱり仕上げるのもありです。先程ひき肉を炒めたフライパンの底には、旨味成分がついていますので、ワインを加えてアルコールを飛ばしつつ、ヘラでこそいでソフリットとひき肉と合わせます。続いてホールトマト缶のトマトを手で潰し、ヘタやスジなどがあれば取り除き、鍋に加えていきます。カットトマトとホールトマトは品種が違うので、煮込み料理には旨味が出やすいホールトマトを使うのがおすすめです。ローリエを入れて煮込んでいきます。ローリエは長く煮込むと苦味がでますが、この量で2枚程度だとあまり気にしないで大丈夫です。ここから弱火で、煮詰まるまでアクを取りながら煮込んでいきます。急ぎなら10分ほどの煮込みでも大丈夫です。仕上げる場合は1時間ほど、煮詰まってしまうので水をトマト缶に半分~加え、ときおり水分量を見てあげてください。好みの感じに煮詰まったら、味見をしながら塩で味を整えます。お好みで胡椒も加えてください。今回は野菜が多いので、すっきりしたミートソースになります。肉がメインのミートソースにする場合は、ソフリットの一部だけ使うといいです。コンソメをはじめ良く入れるソースや隠し味を入れていない分、コクはそれほど深くありませんが、ごちゃっとしていないきれいな口当たりのミートソースが出来上がります。今回は煮込み時間を少なめにして、野菜の形を残してみました。旨味はしっかりとありつつもどこか爽やかで、まとまったミートソースです。肉の比率を多めにすると、まとまりそのままで肉の旨味が強調されたミートソースになります。ミートソースパスタにするのはもちろん、なすやじゃがいもとの相性も抜群ですし、ミートソースグラタンにしても美味です。ミートソース自体がすっきりしているので、チーズと抜群に合います。1度、ポイントはこの3点です。香味野菜をじっくり炒めてソフリットを作るひき肉は焼き色をつけるように触らずに炒めるトマト缶はホールを使う一味違うミートソースに仕上がりますので、ぜひお試しください。18:32関連記事2020-04-24豚ひき肉のあっさりだけど旨味たっぷりなミートソースのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2019-12-10ポテトミートラザニアのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2019-10-04ひよこ豆と肉団子のトマト煮込みのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。相変...2019-07-29茄子とトマトのミートソースパスタのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2019-07-25バリバリ食感が美味しいナスのミートラザニアのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。制作、飲食店のメニュー撮影やメディア掲載用など料理撮影もしています。歌ったり料理したり考えたり書き物したり写真撮ったりしています。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。