成分は、ビタミンD(1552.73%:85.4μg)、次は鉄(335.24%:35.2mg)、そして、食物繊維(318.89%:57.4g)、クロム(270%:27μg)、マンガン(176.57%:6.18mg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準キクラゲ世界各地に分布していて、主に北方の柳及び桑などの枯れ木に見られます。山岳地帯及び平地などに生息しています。木耳は、耳のような形状をしていて、ゼラチン質から構成されています。名称も、耳のような形状をしていることに由来したものとなります。日本では、木耳の多くが台湾や中国より輸入されていて、一般に木耳と言われる名称で、市場へ出回っているものは、コクロキクラゲやアラゲキクラゲ、シロきくらげなどの種類になります。きくらげは単なる商品名であるため、出回っているのは、きくらげ類を総称したものとなります。天然ものは、あまり流通しておらず、多くが菌床栽培による、おがくず培地を利用して育てられた栽培ものとなります。原木栽培による、栗の木や樽へ菌を移植して、育てられたものも流通しています。旬は、八月から十一月にかけてで、乾燥していて且つ艶が有り、形も大きいものが上質とされています。乾燥したきくらげは極端に縮んでしまいますが、水に浸して戻すと、その大きさも原型に近いものとなります。調理する際は、これを用いて、炒め物やスープなどに利用し、多くは中華料理に使われているそうです。歯ごたえのある食感もきくらげ独特のもので、一つの特徴となっています。栄養面では、食物繊維をはじめ、ミネラル類である鉄分やカリウムなどを含んでいます。別名ではきくらげのことを「みみたけ」、「みみきのこ」と呼ばれることもあります。食品番号05月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。