冬(12月~2月)金時ニンジンのラペ2022年12月27日(火曜日)■材料(2人分)金時ニンジン100グラム塩2グラムレモン1⁄4個きび糖2グラム酢(あれば白バルサミコ酢)5cc(1人分約62キロカロリー)■手順1金時ニンジンはよく洗い、皮付きのまま千切り器か、包丁で千切りにする。2塩をニンジンの重さの2%(ここでは2グラム)振りかける。レモンは表皮の黄色い部分をすり下ろして加え、果汁も搾って入れる。3きび糖を振り入れ、手でよくもみ込む。4酢5ccを全体に回しかけて再度よく混ぜる。5器に盛り付け、オリーブ油少々を回しかける。kitchen■MEMO金時ニンジンは正月料理をはじめ、和食に欠かせない食材。関西地方を中心に西日本での消費が多く、古くは大阪府や京都府で栽培されていたが、現在は全国の流通量の8割を香川県産が占める。※この記事は、2022年12月10日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。