DASHIパリからの皆様にお寿司色々と、茶碗蒸しをご紹介しました。太巻きはフランスでもMAKIと呼ばれポピュラーですがいなり寿司は珍しい様で、喜んでいただきました。出汁も鰹節削りから体験していただきます。出汁は木に例えれば根の様なもの。表立ってはいませんが無ければ料理を支えることはできません。つづき日本の研究者が発見し今や世界に認められたUMAMIの発見の元です。フランス料理にもブイヨンがありますが日本の出汁の考え方・ひき方とは大きな違いがあります。フランスのブイヨンは肉や魚の骨から時間をかけて取るので材料の新鮮さがとても大切。対して日本の出し汁は時間をかけて旨味を凝縮した材料を用いて短時間でさっと取ります。出汁を取る素材、鰹節・昆布を作るのに多くの時間と手間をかけます。本当に先人の智恵の結晶ですね。こんな違いも熱心に聞いていただきました。フランスでは料理好きの男性も多く現地の料理教室でもたくさんの男性が参加しています。4件の記事タグから検索まだタグはありません。