Kei岩井です✌️この投稿は、パスタを作るのが好きで食べるのも好きな方へ向けた投稿です。食べることを好きになったり理解が深まって更に好きになっていって頂きたいという思いのもとに投稿しております。本日、明日と2日にわたり夏っぽいパスタ【ジェノベーゼ】を作って行けるように作り方、レシピを公開していきます。60gくるみ、松の実、カシューナッツ等、木の実類(手に入りやすい物で構いません。・オイル類は冷凍庫で冷しておく⇒色よく仕上げたいため・バジルはミキサーで回す直前にざく切りにする。色が酸化して黒ずんで来るので素早く行う【作り方】1冷しておいていた油の1/3の量位でバジル以外をペースト状にする。回せるギリギリの量で良い。2ペーストになったらそこに残りの油を全て入れ、バジルを少しずつ入れていく。らく時間がかかって色が悪くなる可能性が高くなるので注意。ゴムベラを使用して回るのを補佐するとやりやすい。作っておいて一人前に小分けしておくと便利にやりくりできると思います。あと、パスタ以外にも色々と使えます。当店の週末人気定番パスタ【自家製ベーコンと玉ねぎ、揚げ茄子、ししとう、青唐辛子、ウンドゥィヤのアマトリチャーナ風スパゲッティ】のレシピ、簡単な作り方をご紹介させて頂きます。上から順番に加熱していく。(揚げ茄子は適当なところで揚げておく)※ベーコン炒めすぎないこと。香りがたったらチキンブイヨン入れて弱火で加熱食材に火を通す。ウンドゥィヤ、トマトソース、オレガノ入れてウンドゥィヤを溶かしながらとろ火で加熱。柔らかいなら早く入れると原型とどめず汚ない姿になりますので注意が必要。スパゲッティが茹で上がる頃に白ワインビネガーを適量入れて味のバランスを確認、スパゲッティが茹で上がったらソースと和えてすりおろしておいたパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込む。味を確認して大丈夫なら完成。ポイントは、バランスです。旨味はウンドゥィヤが入るのでまず失敗しません。酸味をお好みで効かせた方が暑い夏は食欲が掻き立てられます。ししとう、青唐辛子の香ばしい香りも。センターでワクチンを接種してきました。今日、明日とランチ営業して15日から18日まで夏季休暇とさせていただきます。スープスパゲッティ半熟卵のせ』を紹介していきます。適量(200cc位?)肉味噌の塩分、スープの塩分のバランスが大事です。昨日のは常連さんの1人に『確かに旨いけど濃厚だね🎵』や『ライスがほしい』と言われました。本日も残り少しありますがそこを気をつけてやりたいと思います。なんか半熟卵のせが多い(笑)では、本日も宜しくお願い致します。半熟卵のせ2021.08.12.おはようございます。早くディナーを安全に再開できるようなってほしいと日々思っております。今週から結構、お盆休みに入られる方も多いらしくランチが寂しい日が続いております。密にはなりませんので、ご都合合う方は是非お待ちしております。今日もひとつパスタのレシピを公開いたします。冷静パスタでもいけるんでは?と思い食べたところ良かったのでたまに黒板の日替わりメニューにのせるようになっていきました。最初は卵とメカブのみ。2年後辺りからネギトロを混ぜるようになりました。そこから何年かして半熟卵をのせた方がちょっと嬉しいのではとの思いでのせました。数年前から少しづつ少しづつ改良して今の形になりました。今後も少しづつ変わっていくであろうメニューです。(5cc?測ってません)【作り方】スパゲッティを茹でて良い感じ(あなたのお好みの固さ)になったら冷水(氷水でも)でしめて水をお好みの加減に切ってネギトロボウルに入れてよーく和える。味を見て固さもチェックして大丈夫なら盛り付ける。1cmグラムは測ってないのでわかりませんがバケットにのせても美味しく食べれるようなバランスと塩分に私はしてます。アイテム数が少し多いのですが似たようなもので代用しても全然OKなのでご興味ある方はやってみてください。魚介の旨味を感じるのはあまり冷たすぎないのが良いので、ちょい冷え位が私はおすすめです。本日も宜しくお願い致します✌️KeiTweetツナと玉ねぎ、揚げ茄子、ししとう、ケッパー、自家製ロザマリーナのスパゲッティアラビアータ2021.08.10.おはようございます。オーナーシェフ岩井です(^.^)本日は、先週のランチでお出ししたパスタレシピを公開していきます。いう長ったらしい(笑)名前のパスタです。以前常連さんから、『アラビアータやらないんですか?』と言われていたので考案したメニューです。10cc作り方は、レシピのまんまです。1%位の塩湯でスパゲッティを茹でる。フライパンにオイル、にんにく、唐辛子をいれ弱火でじっくり香りを出す。そこにトマトソースを全量入れる。オレガノ、ケッパー、ロザマリーナを入れる。ししとう、玉ねぎはかるーく炒めて食感を残しつつ、香りを引き出す。甘くならなくて良いが、生に近いのもダメ。上のソースのフライパンに入れる。茄子はほどよく揚げて、油を切ってからフライパンに入れる。フライパンに水(ブイヨンなどあればなおよし)を入れてソースの濃度を弛めて弱火で数分全体が一体化するイメージで加熱する。ソースの味を決めておく。スパゲッティが上がったら、よく塩湯を切りフライパンに投入、よ~く和えて、EXVオイル加えてオイルとソースが良い感じにつながったら、最終的に味をみて完成。個人的には、かなり好きな味です。生しらすと塩、唐辛子を100:15:15でよーく混ぜてぴったりとラップしてタッパーなどで保存したものです。2週間後くらいから使えるようになってきます。あると、魚介系パスタの隠し味に重宝しますし、ワンランク味が上がるので食べるのも美味しくてテンション上がると思います。