◆HACCPについてHACCPの考え方で見る!導入に向けて飲食店がやることこんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。専門的な知識が必要な食品の衛生管理。調べてもよくわからない!というお悩みを解決します!わかりにくい衛生管理の方法やHACCPについて、わかりやすくシンプルお伝えします。→ご登録はこちらから!2021年5月末までの導入が義務付けられているHACCP。食品を扱う街のお店では、HACCP(基準B)の導入が義務付けられています。HACCP(基準B)を導入するためにはどうすればいいんだろう・・・と悩んでしまいますよね。厚生労働省では、各事業団体が作成した手引書を公開しています。※手引書はこちらから!基本的には手引書道りに進めていくとHACCPを導入することができる!という仕組みです。手引書の内容を少しのぞいてみましょう。日々の業務を下記内容にわけて衛生管理計画を作成していきます。大きく分けるとこのような内容で管理していきます。重要管理点を管理するHACCPを導入する上で欠かせない重要管理点。料理を調理・提供する温度の管理を重要管理点として管理していきます。安全に提供できる温度を設定して管理していく方法です。グループ分けは下記の通りです。非加熱のもの加熱するもの加熱後冷却し、再加熱するもの/または加熱後冷却するものお店のメニューをこの3つのグループに分けて管理していきます。メニューを多く持つお店はグループ分けが少し大変ですが、グループに分けることで適正な管理ができますよね☺️このように一般衛生管理と重要管理点の2つの柱で導入を進めていきます。手引き書に合わせた内容で弊社にてHACCP書類の作成を代行いたします。お客様の業種の手引き書を参考に、弊社にて必要最低限のHACCP管理項目を提案いたします。手引き書の内容にはお店によって管理不要なものも含まれているので、ヒヤリングしながら管理項目を弊社にて設定していきます。書類の作成代行も行います。旧基準B対象の方で、コーデックスの7原則12手順に基づいたHACCP導入をご希望の方向けプランです。詳しくはこちらご質問・ご相談はお気軽にどうぞ。お問い合わせはこちらからお願いします。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。