日本会席料理店にいくと、春先になると登場することの多い、花山葵の醤油漬けです。辛味をどれだけ引き出せるかが、腕のみせどころですね。作り方1・花山葵は洗って水気をきって、1cmぐらいにカットしボウルにいれます。2・塩と砂糖をそれぞれひとつまみ程度づついれて、ボウルをあおって混ぜます。(刺激を与えて辛味をひきだします。)3・鍋にお湯をかけて、80度を維持して軽く、しゃぶしゃぶするぐらいの感覚でボイルします。4・ザルに早く冷めるように広げて塩をあて、風にあてるか、冷蔵庫にしまいます。5・冷めたら煮切り酒・濃口醤油を合わせた漬け汁につけて一晩漬け込んで完成です。漬け汁は少し濃いめなので、かぶる程度に入れるようにしてください。現場では旬に多めに仕入れて瓶に4の花山葵をいっぱいにいれて汁をはり、小分けして冷凍して、使う分だけだしています。漬物としてではなく、前菜八寸の壺物として少量盛り付けて提供することが多いです。YuichiCookpro・今回はアイディア程度に掲載させていただきます。目にすることは少ないかもしれませんが、蓮餅とは蓮根をすりおろして、蓮根内のでんぷん質を利用して作る餅になります。鱧(ハモ)の湯引きなどを食べるときなどに主に使う梅醤油の紹介と鱧の湯引きと臭みを抑える保存方法の紹介です。南瓜を使ったまんじゅうの紹介です。煮物・鉢物・蒸し物として提供します。紹介する程のものでもないかもしれませんが、アイディア程度に参考になればと思います。フライなどの揚げ物に添えて使います。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。