今回はトマトの湯むきの基本になります。お客様にキレイに湯むきができないと聞いてもらえますので、ポイントを書いてみました。参考になればと思います。作り方1・トマトは、ヘタを包丁でくり抜き、とり除きます。2・ヘタと反対側の皮目に包丁で軽く十字の切り込みを入れます。いれなくても大丈夫だったりします。3・ボウルにたっぷりの氷水を用意しておきます。4・トマト全体が浸かるサイズの鍋にたっぷりのお湯を、しっかり沸かしておきます。5・沸いているお湯にトマトを入れ、皮を観察し、少しでも皮が裂けてきましたら、すぐに引きあげ氷水に入れ冷まします。6・冷めましたら皮をむいて完成です。まとめ・皮がむきにくいようでしたら、お湯に入れる時間が足りてない状態です。一度お湯に入れるとこから行ってください。・逆にお湯に入れすぎてしまいますと、実が柔らかくなってしまいますので注意してください。・トマトはヘタに近い方が固く剥きにくいので、鍋に入れる時は、ヘタあった側が鍋底、下になるように入れるのが、ポイントです。トマトの炙りむき・トマトを湯むきにすると、どうしても水っぽくなってしまいます。水っぽくしたくない時は、フォークなどをさして、直火であぶり皮をむきます。料理に合わせた海老の串の打ち方のバリエーションと考え方の紹介です。最近のレストランは割と料理の出てくる順番や意味、回数もバラバラなので、絶対にこうってことは言えないのですが、おおまかな流れの紹介です。今回はマヨネーズをベースに粒マスタードを混ぜた冷製用の粒マスタードソースの紹介になります。YuichiCookpro今回は鶏肉の基礎知識とゆうことで、分かりやすく簡単にまとめてみました。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。