ボウルに水を入れ、マンバを半日水にさらしておく。1の茎と葉を分け、千切りのように切る。鍋に水と塩を入れて火にかけ、2の茎部分を入れる。3に葉の部分を加えて湯通しする。マンバがしんなりしてきたら、ざるにあげる。Aと4をすり鉢に入れてすりつぶす。けケッパーを加えて混ぜる。塩とオリーブオイルで味を調整する。うどんをゆでて6とよく絡ませる。kitchen■MEMOマンバはビタミンCや食物繊維が豊富。肌の老化を防ぐとされるカロテンも含むほか、鉄分の含有量が多いのも特徴で、貧血防止に効果がある。※この記事は、2021年12月11日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。