今回は料理の盛り付けの基本の紹介です。思い出しましたら随時更新もしていきます。・料理の盛り付けには向きがあります。基本は頭が左、お腹が下です。これは、日本料理限定なのかと昔は思っていましたが、古来から世界共通のようです。一説では生き物は基本左目が視界が広いため、人でもお客様は一番に左目から情報をいれるようで印象を強く与えることができる為と言われています。みなこれを意識してる為、しっかりしたレストラン・ホテルはみな、この盛り付けででてきますし、それに慣れているお客様も違和感を感じます。逆に頭が右の料理写真をみたりすると、特に同業者はあまり料理に精通してない人と見られてしまうため、守っても損はないと思います。味は変わりませんからね。黄身寿司は卵黄を練り上げたものを、シャリのかわりに使ったお寿司になります。日本会席料理では、前菜八寸の1品として使われます。料理に使う飾り用の葉っぱのアイディアページです。随時更新していきますので参考になればと思います。筋子は鮭の未熟な卵巣を取り出したもので、塩漬けになっていることもあります。筋子をバラバラにして、味付けした物がイクラになります。日本料理店でよく使われる基本的な酢じめの工程です。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。