Blog│バリ島南部を中心に、気になるあれこれをメモります│食べ物あれこれバリ島南部を中心に、グルメ・スパ・お土産など観光から長期滞在まで役立つ(?)情報を、ゆる~くメモっていくブログです。ときどき本業のwebネタや、スピリチュアル系の話も。(かじななか)webデザイナー/ライター[現在]フリーランスで日本の企業様からwebデザインを受注。合間にバリ島に関する執筆活動。タレントキャスティング、制作会社のコピーライター、メルマガ担当を経て、webデザイナー。企画・構成からデザイン、コーディングまで行えるのが強み。お仕事のご依頼はこちら:info[at]memobali.com([at]→@)[趣味]食べ歩き。最近ハマってるのはアシュタンガヨガ。ハマって年3回ペースに。サヌール地区で1年弱滞在。日本とバリ島、半々の滞在生活。design当サイトはリンクフリーです。掲載されているすべての画像および文章の無断転載やコピー等は禁じます。にほんブログ村バリ島ランキングこのブログをリンクに追加する【ワルン】近場限定!バリ飯マイベスト7♪【2022年】ひさしぶりに飯テロぶっこみまーす。日本および第三国にお住まいのバリ飯好きさんは投下写真を見て存分に悶えていただければ。バリ在住さんの中には「俺はこっちのほうが好き」「私はあっちのファン」「なんであそこが載ってないんだ?」てなご意見もあるかと思います。はい、異論は認めます。あてくしはここが好きなんだよぉぉぉぉーー!それぞれがマイベストを発表すればいいんだよぉぉーーー!!今回は、以下のルールに沿って選びました。マイルールバリ料理のワルン家から5Km圏内インドネシアは島の数だけ郷土料理があると言われてまして。宗教によって食べられるものが異なりますし(イスラム教徒は豚肉NG、ヒンドゥー教徒は牛肉NGなど)、バリ島内でも地域ごとのご当地メニューがあります。細分化するとキリがないので、今回はいわゆる「バリ飯」と呼ばれるバリヒンドゥー向けの豚肉をメインに一部鶏肉を含むおかずとご飯のナシチャンプルをフィーチャーしました。バリ料理のあれこれについては後述...しようと思ったんですが、ランキングだけでめっちゃ長くなったので別の機会に。観光客向けのレストランではなく、地元民の通うワルン(食事処/屋台)のみです。バリ島限定といえど、いささか広うございまして。東京都の約2.5倍と言われる全域に拡げると掲載したい店が多くて収拾つかなくなるため、うちというか近所のスーパーティアラガツからGoogleMapのルートで5Km圏内に絞りました。クロボカンとチャングーの一部、超近場のみです。せまっ!食べ物自体に優劣はありません。個人的な好みで順位付けしただけです。セレクトの主軸は、味と食感とおかずのバランス。店が薄汚い・暗い・狭いとか、オーナーやスタッフが無愛想とか、行くたびに値段が変わるとか...そんなこまけぇこたぁはいいんだよぉという精神です。範囲内の全店を網羅したわけではないので、もっとイケてるワルンがあるかもしれません。DNBの神7をご紹介します。Bali(近場のバリご飯)」の略です。:ページトップ【フルーツ】体の中から温まる、焼きココナッツ日本は夏本番ですね。体温を超える猛暑日が各地で記録されているようで、「暑いの好きだけどほどほどにして」「エアコンなしでは生きていけない」「避暑地に行きたい」と思っている方も少なくないでしょう。南半球のバリ島は、今まさに避暑地と化してますわよ。日中の陽射しこそ強いものの、乾季特有の風が吹いて、朝晩は足元から冷えます。ウブドなどの内陸部、アグン山やキンタマーニ高原などの丘陵地帯では羽織るものがないと西野カナ並に震えるかも。そんな肌寒い日、インドネシア人に人気急上昇中の飲み物が、こちら。Bakar(クラパバカール)」Kelapa=椰子、Bakar=焼く。直訳すると「焼きココナッツ」。常温や冷たいココナッツ玉との大きな違いは、直火で長時間焼くことと、香辛料を混ぜることです。焼き時間と混合物はお店によって異なります。お値段は立地や椰子のサイズによって、1玉Rp20,000~30,000(1円=Rp108として約185~278円)程度。あてくしがたまに買うお店は、だいたい4~5時間焼き続けるそう。「自宅でも2時間ぐらい焼けば作れるよ」と教えてくれましたが、1時間でも焼くの大変ですわ。準備と片付けまで考えたら買ったほうが手軽です。オーダーを受けて火からおろし、焦げた厚い殻をナイフでむいてくれます。アツアツなのに器用に手早く。ココナッツウォーターをお玉1杯分をすくって、叩いて潰したレモングラス1本、ローリエの葉、チャリム(何コレ?)、パウダー状のターメリックと赤ショウガとクローブ(丁子)を少しずつ、さらにハチミツを1~2杯、コンデンスミルクを適量加えます。すくったウォーターを丁寧に戻す...あふれる!殻をむいた玉ごとビニール袋に入れて、ストローを1本付けてくれます。いやね、バリ島ってビニール袋の使用が基本禁止なんですよ。エコバックに入れられないでしょ。ビッチャビチャにこぼれるもの。しても袋を使いたくない方は保温ケースまたは魔法瓶を持参しましょう。ついでに言うと、ストローでは飲めません。飲んでみると、熱いココナッツウォーターに香辛料がまざった独特の味です。水よりぬるりとして、やや甘さがあるものの、ほんのりスパイシー。天然のジャムー(漢方薬)で体に良さそうです。赤ショウガやクローブにより発汗作用が高まって、体の中から温かくなってきます。個人的には熱々よりも、やや冷えてからのほうが飲みやすくて好きです。検索してみると、ローストココナッツには下記の効能があるとのこと。体のエネルギーを増やす脱水症状を防ぐ体を温める持久力を高める・merdeka(インドネシア語):健康のための焼きココナッツの4つの利点とはいえ、加熱するとビタミンCなどの水溶性ミネラルや各種ビタミンB群の含有量、カリウム濃度も低下するそうな。Indonesia(インドネシア語):焼きココナッツの利点と栄養を探る他の食材が加わって別の効き目がありそうですが、ココナッツそのものの栄養を摂取したい方は、より高効果といわれる赤いココナッツをどうぞ。赤いココナッツウィーターでは、ごきげんよう。キタ・ミナミ他で食べたものちょっと奥さん。バリ島じゃないネタの最後となる第3弾は、どぉぉぉしてもお伝えしたい...ではなく、大阪滞在2日間で食べたものを自慢げにぶっこみますわよ。大阪へ行ったのは人生で3回ぽっきり。親の出張について行ったのですが、ほとんど記憶にございません。サヌール友達のHちゃんが住んでてお邪魔しました。おんぶにだっこであちこち案内してもらってめっちゃ楽しかったです。それ以来「また行きたいなぁ」と思いを馳せていました。このたび高知から足を延ばしたのが3回目。そんな大阪初心者が綴る、朝から翌昼までの5食分。大阪未経験の方は「へー」と、大阪通やバリ在住の関西出身者は「ベタやな」「なんでそこやねん?」「ほんまか!」とツッコミながら眺めていただければ幸いです。:ページトップ【番外】シンガポールで絶対買い!バシャコーヒーちょっと奥さん。ぉぉしてもお伝えしたい(自慢したい)ことがあり、バリ島じゃないネタをぶっこみますわよ。5月に乗り継いだシンガポールのチャンギ国際空港ターミナルで、とびっっっきりおいしい珈琲豆を見つけちゃいました。COFFEE(バシャコーヒー)」。珈琲通の方はすでにご存じでしょうか?あてくしは初めて知りましたの。それもそのはず、日本未上陸の高級珈琲専門店です。店構えからラグジュアリー感が漂ってるし、スタッフの接客はスマートかつ丁寧だし、シンガポールドル表示でピンと来ないけどお高そうだし、でも試飲できないし...。3種類買ったら、どれものけぞるほどおいしいです。初日だけでなく次の日も次の日も感動的においしい。香り、苦み、コク、まろやかさ、酸味、すべてにおいて別格。口当たりがよく、後味も良いですわね。買えば良かったーー!自分のバカバカーーー!と地団駄踏んでおります。シンガポール乗継の珈琲好きさんは、騙されたと思って買うべし。本当に騙されたらごめんね(先に謝っておく)。←↑いつも応援クリックありがとうございます。:ページトップ【ここコレ!食】「ホーランド」のガリンコソンガンふふふ、今年は食レポもちょいちょい再開していこうと思ってますの。しょっぱなぶっこむのはこちら。ナニコレ?食べカス?ちゃうで~~~~。ハマる人はものすごくハマるであろう、悪魔のおやつです。Bulan(トランブラン)の皮のみを指します。トランブランって何?という方は後述をどうぞ。ここ「ホーランド」のガリンは、カリッカリのパリッパリのサックサク。柔らかさはなく硬めです。八つ橋や瓦せんべいと似てるかな。コソンガンとは、中身無しの意。いえ、マーガリンとコンデンスミルク(練乳)が入っていて甘いです。焼きたてを口に含むと、ふわ~と広がる香ばしさと甘さ。:ページトップ【スイーツ】バリ島甘いもの巡り11選♪【2020年前半】ちょっと奥さん。バリ島のスイーツがパワーアップしてますのよ。いっても伝統的なローカル菓子「ジャジャン」ではなく(ジャジャンもおいしいけど)、ケーキ、ドーナツ、クッキーなどいわゆる洋菓子です。外国人パティシエの参入や本場で学んだインドネシア人の出店により、全体レベルがグーンとあがりました。えぇ、お値段もあがってます。スイーツ1個でナシブンクスいくつ買えるんだ?って話です。2020年前半(すでに8月下旬だけど)までに新規開店、人気店の支店オープンに加え、既存店でもあてくしが初めて口にしたスイーツをまとめてご紹介します。甘いもの好きな方はとくとご覧あれ♡なお、掲載は順不同です。遠出を控えているため、北クタ(クタ~クロボカン~チャングー)とデンパサールのみ。コロナにより営業時間等を変更している店舗もあります。詳細は各URLのリンク等からご確認ください。パティスリー(チャングー)1月にこのブログでご紹介した、フランス人パティシエによる本格スイーツブティック。相変わらず、上品で繊細な珠玉のケーキが並んでいます。ここが素晴らしいのは、ハイクオリティ&ハイテイストを保ったまま、新作が出続けるところ。何度通っても飽きません。全種類を制覇したくなりますもの。スイーツ好きのコンプリート魂をよくご存じですわね。何を選んでもハズレなし!初夏から発売されているティラミス、1個Rp65,000++(1円=Rp135として約481円++)長さ10cm×高さ3cm程度。コーヒー豆を思わせる、アダルトチックな曲線美。フォークを刺すと予想外のパリッ。全体が薄~くチョコレートコーティングされています。その上に、ほんのり苦みのあるココアだかエスプレッソのパウダー。中は、ふわっふわで口にいれた瞬間とろけるマスカルポーネチーズのクリームと、エスプレッソリキュールのきいたしっとりビスコッティ。甘さと苦さが絶妙なハーモニーを奏でます。見た目も味も芸術の域!たっぷりクリームにしっとり生地のババラム、Rp75,000++(約555円++)。最新作は、しっとりハチミツとキャラメルのロシア伝統菓子メドヴィク、Rp70,000++(約519円++)2階のデザートバーもオープンしました。おいしいコーヒーや紅茶とともに至福の時間をどうぞ。:ページトップ【お土産】ゴブレッ村のバリコーヒーさくっと書きますね。いや、さくっではなく、ぱふぱふふわふわした話。Bali(コピバリ)=バリ島産コーヒーをいただきましたの。あてくし、コーヒーは大好きなんですが、コピバリがあまり好きではなく。粉っぽいし、粉が沈むまで待たないといけないし、待ったわりに肝心のお味は...芳醇な香りも苦みもコクもまろやかさもほとんどないような。いうなら酸味と香ばしさはあります。うっかりバリ人宅で出されると砂糖たっぷりの容赦ない甘さで、もはや黒い砂糖水かとฅ(๑*д*๑)ฅでもね、実はスーパーで買う安いコピバリが薄いだけ。あれ、トウモロコシなどを混ぜてかさ増ししてるそうです。薄味好きさんにはいい、かも?今回いただいたコピバリは、バリ島北部ブレレン県Gobleg(ゴブレッ)製。写真だとややダマに見えますが、キメが細かくサラサラしています。:ページトップ【ここコレ!食】「パサールブリンキッ」のナシジンゴねぇ、奥さん。ブリンキッ市場をご存じかしら?メングウィにある日曜と水曜のみ営業、動物も並ぶ珍しい朝市です。その中で売られてるナシジンゴが安くて美味しいんですのよ。写真はアヤムシシッ(辛い鶏肉)。売り子のおっさんはバリヒンドゥー教徒なのに牛肉も扱っています。ナシプティ(白飯)に、ミーゴレン(焼きそば)、テンペマニス(テンペの甘辛炒め)、カチャン(ピーナッツ)、サウル(ココナッツふりかけ)、サンバル(唐辛子調味料)が少量ずつ。バナナの葉にくるまれてわかりにくいですが、おかずはほぼ茶一色です。:ページトップ【フルーツ】「パパイヤ&マンゴージャム」作ってみたさくっと書きますね。いや、とろ~っとした話。先日パパイヤを買いましたの。えぇ、スーパーマーケット「パパイヤ」を丸ごと、じゃなく、南国フルーツを丸ごと1個です(当たり前)。そのパパイヤさんってば、皮が黄みを帯びた緑色で、触感もお尻のほうが柔らかいくせに、切ったら硬えーし、甘くねーんですよ。ルジャッ(インドネシアフルーツサラダ)向き。早く熟れさせるために、家人が皮の部分にナイフで数本の筋を入れたんですが、翌日も食べ頃にならず。このまま食べるには味気ないし、捨てるのも忍びない...というわけで、1個残っていたマンゴーさんとともにジャム化してやりました。鍋に果物・砂糖・レモンを入れて、1時間*ほど煮込むだけ。家庭用なら簡単に作れちゃいます。調理中は張り付いてないと焦げるので注意が必要です。くっそ暑い日に作って、コンロの前で汗だくに。ジャム作りダイエットかと思いました。いや、甘いジャム食べたら痩せませんわ。*当初30分と書きましたが、再度計ってみたら1時間かかってやっと煮詰まりました。生果だと早く食べなきゃ傷んじゃいますが、火を通せば保存期間に余裕ができます。砂糖の量により、糖度50%(果物:砂糖=2:1)なら約2週間、糖度33%(果物:砂糖=3:1)なら1週間~10日ほど持つそうです。あてくしは総量520gに対して、砂糖150gぶっこみました。ジャムの砂糖はグラニュー糖が向いてます。うちは茶色がかったローカル砂糖を使ってますけど。ハチミツでもいけます。ハチミツの種類により、砂糖よりサラリとするかも。余談ですが、砂糖の色は白と茶で成分に差がないんですって。レモン=クエン酸は入れないと固まりにくいです。ジュルッニピス(インドネシアのライム)でもOKです。レモンのほうがクセがないし、絞りやすいかと。作り方パパイヤは皮をむいて種を綺麗に取り、細かく刻む。鍋に刻んだパパイヤとマンゴーと砂糖を入れて、中火にかける沸騰する前に弱火にし、水分が出たところでアクを取る弱火のまま煮込む。焦げないように時々底からまぜるレモン汁を加える好みの固さのちょい前で火を止める(冷えると固まるため)器に入れて、熱が取れたら冷蔵庫へ(できれば煮沸した瓶に入れて蓋をしめる)できあがったジャムの味は、ずばり南国独特のフルーツ味です!ってわかりにくいですよねぇ。砂糖が入ってるので当然甘く、ほんのり酸味、うっすら苦み(えぐみ)があります。すごーく熟れたパイナップルに近いかも。杏(あんず)ジャムにも似てるような。実はすんごい前に食べた日本の甘いトマトのジャムにそっくり。トーストやパンケーキに塗るほか、ヨーグルトやアイスクリームに載せてもおいしいですし、牛乳や紅茶に加えたアレンジも。意外なことに、日本から持ってきた無印良品のレトルトカレーに加えたら、驚くほどのコクとまろやかさで、一気に高級感が出ました。辛味や酸味の強いカレーはめっちゃ合います。パパイヤは便通がよくなると言われてます。気持ちよく出したい方は毎朝どうぞ。逆に下痢のときはお控えくださいませ。先日のひと手間でグッとおいしくなるレシピに続き、『オレンジページ』や『レタスクラブ』のような主婦くさい内容で恐縮です。そのうち牛乳パックでレターケースとか作るようになるかもしれません。