面白いニュース、話題のニュースを紹介します。「生ビール」に「生パン」増える生(なま)。生を付ければ客が買う現象。10:05:17.81ID:iGvoJqZl0.net安い薄い肉だと180°Cで3分くらい揚げて10分くらい余熱通すとそこそこ柔らかい。10:15:30.86ID:1Wr52fWT0.net御ピンク(豚カツ、チャーシュー、唐揚げ)はやはり加熱不十分な食品だったのか。10:27:00.87ID:5qPaV2vn0.net飼育環境がどれだけ良くなっても豚の生やレアなんぞ一番ヤバい食い物なのにな。ID:sTmJkKt10牛カツ流行っとき加工牛の店ばかりでヤバいと思った。無加工の牛肉をレアカツなら心配は少ないけど加工肉のレアなんて雑菌でヤバい。ID:wIZeFS9N0生肉だ、と思うだけでも心理的に不味く感じる。ID:NNIa7ZXd0断面がピンクと、断面が生は違う。ID:sTmJkKt10料理人なんて学のないやつがやってるんだぞ。他でピンクや生が流行りだと何も考えずにやりだすんだよ。牛肉の表面に付着しているので、牛肉の表面と側面をしっかり焼けば、牛ステーキをレア(中が赤い状態)で食べても基本的には問題ありません。食中毒菌は、時間とともに牛肉の表面から内部に浸透していくので、子供や高齢者など食中毒に対する抵抗力の弱い方は、中までしっかり焼いて食べましょう。牛肉には、ステーキ肉に見えても、細かい肉や脂身を固めた肉(成型肉)や、やわらかくするためスジ切りした肉(テンダライズ処理)、調味液を浸みこませた肉(タンブリング処理)などがあります。成型肉やテンダライズ、タンブリング処理された肉の場合、食中毒菌が肉の内部まで入り込んでいる可能性が高いため、中までしっかり焼く必要があります。ID:BpkbAsn20生というかレアを有り難がるのが理解できんウェルダン派。美味いとか以前に生肉の嫌悪感が勝る。ID:MSyC6dXw0豚は生はだめだから。ID:fZISppeD0>75度なら1分維持するだけで同じ殺菌効果が得られますが、温度が高いぶんお肉がかたくなってしまいます。>つまり豚肉をやわらかく仕上げるためにもっとも低温の63度で調理すると、中心温度が上がるまでの3時間40分と加熱を維持するための30分で、合計4時間10分ほどの時間が必要なんです。