成分は、カリウム(13.5%:270mg)、次は食物繊維(10%:1.8g)、そして、葉酸(8.33%:20μg)、銅(7.5%:0.06mg)、ナイアシン(5.83%:0.7mg)、となります。成分の過剰はありません。独活は、セリ目ウコギ科に分類される多年草で、山菜の一つとして知られています。店頭に並んでいるうどは通常、日光を遮った室にて栽培される軟白栽培されたものが一般的です。モヤシのように白くなった茎が特徴で、これを伸ばして成長させたものが出回っています。芳香にすぐれ、煮浸しやサラダに使われます。これに対しヤマうど(山独活)は、林などに自生しており、半日陰か日当たりの良い場所で育っています。山菜であるため、天ぷらや茹でて酢味噌和えにしたりします。みそ汁の実としても利用されます。料理時には何れの場合も灰汁を抜きますが、山うどのほうがアクが強くなっています。食品番号05月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。