カクテルバー・ネマニャ・北條智之のブログです。本日のカクテルバー・ネマニャは、プチ改装工事。窓側の天井と柱の壁紙の貼り替えなどをしております。この様な状態ですので本日のカクテルバー・ネマニャはお休みとなります。定休日4日&5日のお昼に開催する【セルビア料理ランチ】は両日ともご予約で満席となっておりますが、夜はご予約がないので空いているかと思います。GW期間中はさほど混雑しないかと思いますが、お席のご予約が必要なお客様はお気軽にご連絡くださいませ。ある氣水の総本山とも言える「舟山氣水」様に行って参りました!静岡の名バーテンダー井谷さんと沼津駅で待ち合わせして、車で向かいました。写真下は舟山が一望出来る高台「碧い丘」です。様は、2007年に蘭引蒸留器蒸留器の進化版で古瀬戸の【純引蒸留器】を開発された方。効果や使用方法の研究、蒸留器制作などの教室を14年間開き昨年11月に倶楽部を閉会したそうです。様とも合流し、ドライブがてら舟山の集落と旧倶楽部の小屋、蒸留講座を行なっている学校など簡単に見学させて頂きました。様の素敵なお庭も拝見致しました。お庭の月桂樹は摘み取って頂き研究会に使わせて頂きました。様にて蒸留研究会【Juniper】が開かれました。野口さま、井谷さん、私の3人で相談し、ノンアルコール氣水ジンを監修し、蒸留を行いました。3人で決めたボタニカルの処理から始まり、太陽光を利用した抽出の準備。1930年代に英国の医師エドワード・バッチ博士によって開発された太陽抽出法で水とボタニカルで植物の母液を抽出。陽の光を浴びさせながら元気な花のエネルギーとなる母液を水に溶かしました。その後ガラス蓋をして芳香蒸留水造りです。古代エジプト人が開発したソーラーボックス蒸留。1000を使用しスパイスや枝、固い葉をハイドロ蒸留し450mlの氣水作成。ボタニカルは、ジュニパーベリー、コリアンダーシード、カルダモン、ゴルムハマディ、ナツメグ、イングリッシュ・ラベンダー、フレンチ・ラベンダー、クロモジ、ロングペッパー、オールスパイス、ニッキ、カモミール、ライムピール、甘夏ピール、月桂樹、レモンリーフの16ボタニカル。クラッシックをかけて音がボタニカルに影響を与えるのかも同時に研究。蒸留中の香りの変化も勉強になりました。ボタニカルが時間ごとに放つ香りと抽出物が違い、素材によってベストな抽出時間帯がある事も学ばせて頂きました。蒸留に大切なのは1植物を摘み取る時間を知ること。➁植物に合わせた蒸留温度と時間を知ること。➂蒸留中は時間ごとに違った成分抽出物が放出されること。4蒸留後は清潔なボトル(洗剤で洗わない)に氣水を充填すること。他にも細かく注意点などありますが、何よりも膨大な量の植物の事を奥深く知ることは一生勉強だと思いました。蒸留後は、スチーム蒸留とハイドロ蒸留の氣水をブレンドし、ノンアルコール氣水ジン完成させました!出来上がった氣水ジンは、16ボタニカルと3人の愛情を加えて名前は【氣水ジンNo.19】となりました。蒸留所見学2018/04/282018ゴールデンウィーク期間中の営業のお知らせおはようございます☀️この頃、ネマニャの小庭の植物がすくすく育ち嬉しいです😊とくにハコベラが植えたつもりがないのに大量に増えつつあります(^^;)さて、ゴールデン・ウィーク期間中の営業についてご案内をさせていただきます。定休日4日&5日のお昼に開催する【セルビア料理ランチ】は両日ともご予約で満席となっております。GW期間中はさほど混雑しないかと思いますが、お席のご予約が必要なお客様はお気軽にご連絡くださいませ。カクテルバー・ネマニャ2018/04/262018年4月26日の東京観光専門学校フレア・バーテンダー講座2018年4月26日は東京観光専門学校のフレア・バーテンダー講座でした!1年生新学期でフレア・バーテンダー芽吹きの日でした。フレアの歴史からスタイルの分類の話し、ポアのトレーニング、ティン・フレア・テクニックの練習でした。毎年この季節になると楽しみにしている国産のアスパラソバージュが今年も届きました!山形県酒田市の生産者・佐藤さんが丹精込めて作られたアスパラソバージュ。収穫できるのはひと月ほど、国内での生産は非常に少ない貴重な品を今年もお分けいただきました。今年のアスパラソバージュのお料理はこちら。【アスパラソバージュと豚ひき肉の焼きそば】です。カクテルバー・ネマニャ2018/04/24カクテルバー・ネマニャの2018年ゴールデンウィーク期間営業のお知らせ平素はご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。日曜日からGWですね。皆様楽しいご予定が盛り沢山かと思います。下記にカクテルバー・ネマニャのGW期間中の営業時間のご案内をさせていただきます。休み皆様もどうぞ宜しくお願い致します。行って参りました!色々蒸留と氣水の勉強をさせて頂きました。本日と明日蒸留の勉強で静岡に来ております。22%】がようやく日本に上陸(^-^)スムーズに行けば昨年12月から日本でも販売開始予定だった様です。信濃屋さんにてお取り扱いとなります!約2000本限定のファーストバッチで、日本には100数十本入荷。フェルディナンズ・ザール・ドライ・ジンに使用するベーススピリッツとリースリングワインをブレンドしたものに、リースリングの濃縮果汁とザール地方の花や果物を浸漬させたリキュールです。ロックまたは、こちらを使用したカクテル「フェルディナンズ・リースリング・フィズ」がおすすめです。本日は家内が作ったセルビアのケーキ「プラズマ・チーズケーキ」をご用意しております。【PLAZMA(プラズマ)】と言うセルビアの国民的なクッキーを使ったケーキ。プラズマを粉末にして下地を作り、焼き上げたチーズケーキ。火曜日に以前から気になっていた事を実験。難易度の高い桜の氣水。して桜の塩漬けからなら桜花の香りがわりと簡単に取れるのかな?と思いました。今回炭酸水で60度程で蒸留。香りは取れたのですが、ベンズアルデヒドからのナッティーさや青い香りはあまり感じられないものでした。アロマの探求とアロマ・カクテル2018/04/18マスター・ディスティラーとブランド開発者を招いた「フェルディナンズ・ザール・ドライ・ジン・セミナー」開催決定2018年5月14日(月)は、カクテルバー・ネマニャにてフェルディナンズ・イベント開催!マスターディスティラーのアンドレアスさんとブランド開発者であるキャプレトット&モンターニュ社長のデニス氏の来日記念のセミナーとパーティーです!ドイツより来日するクラフトジン【フェルディナンズ・ザール・ドライジン】のマスターディスティラーとブランド開発者を招いての製品セミナーと立食パーティーを田地商店様及び信濃屋様にご協力いただき、カクテルバー・ネマニャで開催させていただきます。セミナーは参加費無料、パーティーは会費3500円です。パーティーでは軽食もご用意しており、飲み物はフェルディナンズ推奨のカクテルや北條智之のカクテル、フェルディナンズのコレクションが飲み放題となっております!バーテンダーの皆様、お客様、どなたでもご参加いただけます。セミナーは希望者多数につき間もなく受付を締め切らせていただきますので、ご参加ご希望の方は早めにご連絡ください。facebookのイベントページの参加ボタンだけでは正式予約となりませんのでご注意ください。詳細は各イベントページにて、参加予約はFBのコメント、メッセージ等で事前に必ずご連絡ください。カクテルバー・ネマニャ2018/04/17セルビア料理ランチ両日満員御礼2018年5月4日(金)&5月5日(土)の【セルビア料理ランチ】。お陰様で多数のお申し込みをいただきましたので、両日とも受付を締め切らせていただきました。ご予約いただいた皆様ありがとうございます。本日はセルビア料理会のお知らせです。5月のGWは通常通り営業しますが、お昼の時間に「セルビア料理ランチ」の会をやることになりました。5月4日が「サルマの日」。5日が「チェヴァプチチの日」。これらメインと共にパン、スープ、デザート、食後のドリンク、アルコール1杯付き、会費は席料・税込みで3500円になります。追加ドリンクはワンコイン500円でご提供します。セルビア料理やネマニャ来店初めての方も、ご常連様も、お久しぶりな方も。各日少人数制ですので、是非早めにご連絡くださいませ。