油切れの良いこめ油と大根おろしでさっぱりといただく我が家の秋の定番メニュー。適量<作り方>鮭は水に3秒間くぐらせてキッチンペーパーで水気をふき、さらに塩を振って約5分置く。鮭から水分が出て来たら再び3秒間水にくぐらせてキッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。(1)に片栗粉をまぶす。大根は皮をむいておろし、あわせておいた(A)と混ぜ合わせる。フライパンに1cmほどの桑名のこめ油を熱して2を揚げ、熱い内に3に浸す。<ポイント>・1の工程は少々面倒でも魚の臭みが気にならなくなりますので、ぜひお試しください。・多めに作って翌日のお昼ご飯やお弁当のおかずにも最適です。食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。いい塩梅(適度な塩分と頑張り過ぎない)を日々の料理や生活のモットーにしている。【主な出版物】「色を食べる」(ぶんぶん書房)本レシピの無断転載や写真の無断使用を禁じます。