オトナなるほど丹野みどりのよりどりっ!今まで炊き込まなくてごめんなさい!絶品レシピ「鰆ごはん」2019.03.09(土)グルメグルメ木曜日の「オトナのいろどりっ!」は、関富子先生のお料理レシピ。毎月のテーマに沿ったレシピを1品ずつご紹介いたします。3月のテーマは「春を味わう早春料理」。今回は「鰆(サワラ)ごはん」です。以前サンマご飯を教えていただきましたが、あれとはまた違うお料理。脂の乗ったサワラのおいしさが絶妙なのだとか。魚へんに春、ということで、まさに、春の食卓にふさわしい一品。作り方を伺いましょう。お米をいつものように、洗いましょう。サワラには、下味を付けます。酒と塩をパラパラッとかけて、10分置けば、それでOK。「その後、サワラだけを焼くんです、グリルで」ただし、火は中まで通しません。表面にさっと焼き色が付く程度でいいんです。「先生、この間の椀物のときも、お魚の切り身、下味を付けて焼きましたね」さすが丹野みどり。関先生からお褒めの言葉をいただきます。1月に教わりました、白身魚の柚子胡椒汁のときのことですね。あのときは灰汁止めと香ばしさを出すために表面を焼きましたが、今回も、臭みを消して香ばしさを出すために、表面に焼き色を付けます。「ここでもうひとつ、ちょっと手間で、だし昆布を細かく、かっちんかっちん切ってほしいの」だし昆布といえば、いつもは大きいままポンと入れて、後で取り出してしまいますよね。今回はだし昆布も一緒に炊き込みたいので、具材のひとつとして細かく切るのです。「だから、もう、サワラとお昆布さえあれば、今日のご飯は炊けちゃうという」なんと!究極の省力食材飯ではありませんか。米・サワラ・だし昆布、この3つだけ、買ってきてしまいましょう!春先、イチ押しごはん具材の用意ができたら、あとは通常のご飯を炊くのと同じように。炊飯器で炊いても、お鍋や土鍋で炊いてもOKです。炊くものにあわせて、水加減には多少気を配りましょう。今回は、米2カップに対して、お鍋ならば水2.4カップ。炊飯器ならば、2.2カップ。炊飯器のほうが水を少なめにしておくのは、吹きこぼれが炊飯器には無いから。その分の水を考慮しなくてよいということですね。お米と分量のお水を入れたら、調味料を入れましょう。うすくち醤油が大さじ1杯半と、お酒が大さじ1、みりんが大さじ1。これだけの非常にシンプルな味付けですが、これがお魚の味を引き立てるのです。切った昆布を入れて、ざっと混ぜ、焼いた魚をポンポンポンと上に置いたら、炊飯器のスイッチオン。鍋ならパチッとガスをつけて、沸騰させたら火は弱火。13分ほどで炊き上がり。あとは6,7分ほど蒸らして、かき混ぜたら、鰆ごはんの出来上がりです。関先生が大好きなワサビ。大人の味に引き締まります。うすくち醤油なので淡い綺麗な色。春らしいやわらかな色合いです。鰆ごはんを頬張りながら喋る丹野みどりは、お上品ではありませんが、鰆ごはんの味は上品です。「私、サワラなんて、魚焼きグリルで焼くぐらいしかしたことないですけど、これまでのサワラさんに、ごめんなさい、と言いたいですね」ディレクターの私もいただきましたが、いままで白身魚の炊き込みご飯をなぜ、鯛以外で作る発想をしなかったのだろうと、本当に悔やみました。やさしくやわらかな味でしかも簡単。鯛に比べてもお手ごろです。関先生が言うのは間違いない。この春はぜひ鰆をご飯ものにしてください。・ワサビ【作り方】1米はきれいに洗い30分水切りをする。2サワラに酒と塩を振りかけ、10分ほど下味を付ける。その後、グリルで表面に焼き色を付けておく。3だし昆布はキッチンバサミで細かく切る。4米と水を炊飯器または土鍋に入れる。そこに、魚の味を引き立てる調味料として、淡口醤油大さじ1杯半、酒大さじ1、みりん大さじ1をいれる。細かく切っただし昆布と焼いておいたサワラを乗せて、炊飯器の場合はスイッチオン、土鍋の場合は蓋をして沸騰するまで強火。沸騰したら弱火で13分ほど炊く。火をとめ6~7分ほど蒸らす。5鍋の中で軽くほぐし、器に盛り付け、ネギを散らしたり、ワサビを乗せて完成。丹野みどりのよりどりっ!帽子の裏のメッシュ、あの名前は何?2019.03.28(木)丹野みどりのよりどりっ!3/27(水)のよりどりっは...。著作権についてお問い合わせ。