お任せコース1本の店じゃあるまいし、クレイジーな行為やなーと思いつつ、とある方にちょっと煽られて作ってみました。こちらトラパニ風クスクス。クスクスに魚の煮込みを添えて(かけて)食べるのですが、本来はこんな風に非常に濃厚で薫り高い魚のスープのみをかけます。今は、スカンピや魚の切り身なんかも乗ってる海鮮丼みたいなクスクスのほうが多いですが、基本は具無しです。具がないほうが、よりクスクスを楽しめます。セモリナと水を少しずつ混ぜ粒状にします。もってちょいと乾かす。均一な粒状にするの結構難しいです。ここに、ニンニク、パセリ、オイルを加えます。僕もこれくらい休みたいもんです。もって蒸し器で1時間くらい蒸します。その間に魚のスープを作ります。魚の切り身を乗せると視覚的満足が生まれます。裏ごした魚のスープで勝負するという事は、だれが食べてもむせ返るような海を表現しないといけません。この日は活けのカサゴ12匹、足赤エビ15匹、あさり、ムール貝1kg、イカ少々。最後はお客さんの前でスープかけて仕上げます。仕上げる前にもクスクスにたっぷりとスープを厨房で吸わしてます。こちらは遊び心満載なホタルイカのクスクスにオムレツ添えたもの。すっごい評判良いです。ご覧いた様に、その日使うクスクス仕込むの3時間位掛かります。一回どうしても間に合わなくて、久々に市販のクスクス使いましたがもう戻れません。捨てはしませんでしたが、営業では使いませんでした。インスタントラーメンの粉末調味料入れる前の味がします。そんなもんに本気になれません。後戻りできないいばらの道に迷い込んだようです。ちなみに店にパソコンをついに導入しましたので、更新ペースは戻るはずです。