0件のコメント「第15回良い食品博覧会2017」で購入した、「くぼさんのとうふ」の食レポです。久保食品(香川県)の「くぼさんのとうふ」のこだわりは、消泡剤・安定剤を使用していないこと。豆腐をつくるときに発生してしまう大量の泡。「消泡剤」と呼ばれるシリコーン樹脂やグリセリン脂肪酸エステルを入れることで、それを抑えることができるそうです。効率を考えると消泡剤を使った方がいいのですが、「くぼさんのとうふ」では、「米糠」で泡を抑えながら大豆を炊き上げるという、てまひまかかる伝統製法を採用しています。私が購入したのは「ちいさいきぬ」(税込270円)と「きぬごしごま」(税込324円)。「きぬはそのまま冷奴で、ごまは温奴にしてわさび醤油をかけてたべるのがおすすめだよ」とのこと。お店の方おすすめの食べ方でいただきました。どちらも、ふんわりなめらか。した大豆の味が、口一杯に広がります。ごまは、冷たいままよりも温めた方が、ごまの風味をより感じることができました。国産大豆100%、天然のにがりを使用。昔ながらの製法「包丁寄せ」で職人が手づくり。「くぼさんのとうふ」のこだわりは、消泡剤などの化学合成添加物を使用していないこと以外にも、こんなにたくさん。原材料にも、つくり方にも、誠実に。『正直な仕事は、人を幸せにするものだ』そう感じました。良い食品、良い食品博覧会amiko編集者、デザイナー、宣伝のお仕事などを経験。現在は「デザインライター」として活動中。プログラマーとしてもお仕事をしています。好きなことは、読書、音楽(主にジャズ)、旅行。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。「デザインどころ」とは。デザインの思考や技術を、日々の暮らしや働き方、生き方に生かしたい。そんな思いでこのブログを作りました。「デザインのあるところ」を探し、語り、つくる旅がはじまります。Themegraphy。