自家製パンチェッタのパスタ~EDAMAMEソース~更新日:1月7日6ヵ月熟成した自家製パンチェッタ。今回はそのパンチェッタを使った夏らしい絶品パスタをご紹介します。ジューサーに枝豆とブロードを少しずつ入れピュレ状になるまで攪拌する。ブロードがなければ牛乳で代用してください。枝豆は海水くらいの塩分濃度で茹でて下さい。水1Lに対して35gの塩で海水くらいの塩分濃度になります。100gパンチェッタを食べやすい大きさにカットし、オリーブオイルを少し入れて弱火で焼いていく。焼けて脂がにじみ出てきたら一旦火からおろす。パスタを茹でるお鍋で筒菜をさっと茹でて氷水で冷まして水気を絞る。食べやすい大きさにカットする。フライパンに筒菜とパンチェッタとその脂も入れてバターで炒める。パスタの茹で汁40ccを加える。茹で上がったパスタを加え枝豆ソースを入れて和える。茹で汁で濃度調整して味見してお皿に盛りつけて完成。6ヵ月熟成自家製パンチェッタの作り方はこちらの動画をご覧ください。3ヶ月熟成!自家製パンチェッタがアメージングいかがだったでしょうか?甘くて独特の風味、ビールが捗る枝豆のピューレ。凍らせてシャーベット状にして冷製パスタに添えてみたり、お肉やお魚のソースに如何でしょう。冷やして前菜のドレッシングにしても美味しいですよ!皆様の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。