ましけコラムスマートフォン専用ページを表示ましけコラム食と味覚、自然と風土、四季の移り変わり増毛の魅力を発信します2023年03月23日にしんの切り込み切り込みとは、包丁でトントン刻むところからがいわれのようです。にしんを塩と米麹で漬け込み、醱酵熟成させたもの。増毛は、大正年間から昭和30年までほぼ全国一の鰊の水揚げを記録。にしん漬け、三平汁、飯寿しなどこの地方伝統の料理があります。この切り込みは、水産加工場で作られているもの。家庭で作る人はほとんどいなくなりました。保存の関係から塩分が多い製品がほとんどなので、もう少し塩分を控えてほしいところ。家で、鰊のきりこみを食べるのは、自分だけ。大根おろしに切り込み。國稀佳撰がとても合います。