“京都を楽しむプロ”がおすすめする、いろんなKYOTO。平飼い有精卵「野たまご」2018/10/16日々直売所巡りをしているライターの津田壮章です。これまで野菜を中心に取り上げてきましたが、今回は卵です。ご紹介させていただく京都大原山田農園では、鶏を土のある地面に放す平飼いという方法で育てられています。日本の養鶏業者の多くが狭いケージの中で鶏を飼う方法なのに対し、平飼いは同じ面積でも飼える鶏の数が少なく手間もかかるため、生産効率は良くありません。それでも、農園を開設した約45年前からずっと平飼いを続けてきた理由を「健康に育った鶏から産まれた卵を食べてもらいたい。驚いたのは、鶏舎があまり臭くないということでした。風通しが良いので土は乾き、鶏の糞も土に還ります。鶏は雄がいなくても雌だけで卵を産むことができ、雌だけで産んだ卵を無精卵と呼びます。このため、一般的な養鶏場では卵を産む雌だけを育てる所が多いそうです。雄の鶏も飼育しています。雄は卵を産まないので飼育コストがかかるだけにも見えますが、山田さんは「経済効率だけで考えたらいかんと思てます。鶏にとってストレスが無い環境を作るかを第一に考えた結果です」と語ります。飼料にも並々ならぬこだわりがありました。抗生物質等の入った市販のものは使わず、農園内で自家配合してオリジナルの飼料を作られています。トウモロコシ、大豆、玄米、カキの殻、竹炭、ゴマの搾りかす、海藻、カニの甲羅など、17種類をブレンドした飼料は、45年かけて改良を重ねたもので、今も改良が続けられています。京都府の「京のこだわり畜産物生産農場」に2014年から登録されています。「野たまご」は、農園で直接購入することができます。修学院にある直売所「たまご工房」でも買うことができます。13個入り800円(+税)鶏が初めて卵を生み始めてから1か月以内に生む卵を初生卵といい、小さめながら栄養価が高く一般の市場には出回らない貴重な卵とされています。卵を使った「野たまごプリン」や「野たまごシュークリーム」も販売されています。・「野たまごプリン」300円(+税)・「野たまごシュークリーム」260円(+税)※「野たまごプリン」「野たまごシュークリーム」は直売所「たまご工房」のみの販売となります。他にも、完全予約販売で、生後14か月前後のかしわを1羽単位で販売されています。値段は、1羽2500円(+税)に別途クール便の送料がかかります。毎週水曜日の12時までに京都大原山田農園に電話で予約すれば、その週の金曜日に発送されます。山田さんに「野たまご」の美味しい食べ方を聞いてみると、「卵かけご飯にして食べる人も多いけど、私は焼いて食べる方がいいかな。どんな食べ方でも美味しいですよ」とのこと。いうことで、卵焼きにしてみました。新鮮な卵だから、お箸でつまんでも簡単には割れません。卵の味を楽しみたかったので、卵に少量の水と塩を少し入れただけです。一口で卵の濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。臭みなどはほとんど感じられず、純粋に卵のおいしさを味わうことができました。珍しい食べもの、刺激的な調味料、素材の味が生きている食材等々を見つけたら、つい買いあさってしまう京都在住フリーライター。最近は、うまいコーヒーを飲むためにコーヒーの焙煎機を購入し、生豆から日々焙煎中。お店の周辺は、歩いて回れる国宝もいっぱい。2023/05/31「E-TOKO深草」謎解きラリー~きつねの嫁入り、秘密の日記。京マガジンTOP毎週京都のイベント情報をお届け。京都を楽しむプロが書く「京マガジン」メールマガジンお問い合わせ閉じるデジスタイル京都では、アクセス状況の測定・分析を目的に、クッキー(Cookie)を利用しています。クッキーの利用に同意いただくか、又はウェブサイトの閲覧を継続することで、クッキーの利用を承認いただいたものとさせていただきます。詳しくはクッキーポリシーをご覧ください。