◆食中毒を知ろう!魚を食べてアレルギー?それ、食中毒かもしれません!こんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。症状がでたことがある方いらっしゃいませんか??アレルギーの原因食品として「魚(多くはサバなどの青魚)」が該当する方もいらっしゃいますが、その症状、アレルギーではなく食中毒かもしれません。食中毒だった場合、何が原因なのでしょうか??答えはヒスタミンです!ヒスタミンと聞くとアレルギーの原因物質なのでは?と疑問に思いますよね。鮮度が低下した魚にヒスタミンが多く蓄積され、その魚を食べた直後にアレルギーの様な症状が出る食中毒です。加熱しても食品に残ってしまいます。見た目や臭いに特徴が無いため、ヒスタミンが蓄積しているか、判断ができません。鮮度が低下する前に使用すること!です。新鮮な魚を使用するとヒスタミンを生成する前に喫食できるため、ヒスタミンによる食中毒を防ぐことができます。仕入れた魚は低温保管し、すぐに使用する!これで食中毒を1つ防ぐことができます。実践してみてください!ご質問・ご相談はお気軽にどうぞ!お問い合わせからお願いします。読み込み中...FacebooktwitterCopy関連記事HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。