usMENUレシピ食べ歩きSTORYホームBLOG塩の話。2022.11.21先日のエシカル&サステナブル岡山交流会で聴いた話。怒涛のキャンセルが重なり、半分...参加メンバーの1人に「食の座談会」と言って調味料にまつわるお話会をされている方がいます。基本のさしすせそに+油で勉強会を。その中で「し」の塩の会に参加された方々の話を聴きました。調味料はどれもとても重要です。その方々のお話をする前に、塩のことについて。現代の我々が親しんでいるお塩は精製塩と呼ばれる塩です。塩は海水を蒸発させると結晶となってできるもの。精製塩は水槽にイオン交換膜を取り付け、海水に電気を通します。すると海水中の水素イオンとナトリウムイオンが移動して、濃い海水になります。これを煮詰めて結晶化させて作られます。海水には体に必要なミネラルが豊富に含まれています。過度の熱を加えるとその栄養素は破壊されてしまうんですね。煮詰めて出来上がった精製塩は、ただ塩辛いだけの粉です。イオン交換膜によって、不自然に出来上がった塩でもあります。僕もずっと知らずに食べてました。自然なお塩とはどんなものか。それは太陽の日差しで、栄養素を壊さないようにゆっくりと結晶化させて作ったお塩です。それを天日塩と言います。食べるとわかるのですが、精製塩と比べて甘く感じます。