【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。この生麹自体の味は、香りはどことなくパンに似た香気のある麹の香りがします。噛むとバリバリと崩れる食感で、やはりパンに似たほっこりとした麹の風味があり、仄かな甘さが口に広がります。検証結果3回の試験の平均値は、スタート時の温度が59.5°C、6時間後の終了時の温度が36.6°C(低下速度は3.8°C/時)、糖度は18.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は95.2%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約22.0%でした。香りは仄かな麹の香りがし、風味は極仄かに果実香のある麹の香りがします。甘味は程よく、仄かなコクと果汁の様なじんわり感のある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸はそこそこあり、味わいに果実味と奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、多少口当たりに硬さと重量感を感じますが、口解けは悪くなく、美味しく飲みやすいです。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。