料理を安全に保管するには??こんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。”について説明いたしました。「“危険温度帯”からいち早く脱するにはどうすればいいの?」をテーマにお伝えします!まず、ルールではどのように定められているか確認していきましょう。調理後30分以内に20°C以下、1時間以内に10°C以下で食材を冷ますことと決められています。温かい料理を冷まして安全に保管する方法が明記されています。「調理後30分以内に20°C以下、1時間以内に10°C以下」にすると安全に保管できますよといった内容です。危険温度帯の上限温度である65°Cを超えた温度で保管して提供しましょう。ポイントは、提供までに30分以上の場合は素早く冷まして保管。30分以内の場合は65°C以上の温度で保管し、提供後素早く喫食していただく。温かいまま保管するものを決めていくとわかりやすいかなと思います。次に素早く冷ます方法のご紹介です。・小さな容器に小分けする。・氷水をはったボールに鍋を入れて冷ます。・焼き物、揚げ物は調理後はバットに広げる。様々な方法があります。お店でやりやすい方法を見つけて実践してみてください!ご質問・ご相談はお気軽にどうぞ!お問い合わせからお願いします。読み込み中...FacebooktwitterCopy関連記事"危険温度帯"という言葉、聞いたことありますか?2019年12月9日HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。