17:12富士山麓の河口湖駅近くに、愛するジビエレストランがある。一度食べさせてもらい、虜に。今日はA・K社長の2人に是非食べてもらいたくてまゆちゃんのワイナリーから車を飛ばして、やって来た。「TOYOSHIMA」ベビーフェイスの豊島シェフが切り盛りする革新的なレストランだ。通された個室は、柔らかなスポットライトが、まあるい泉のように照らされていた。最初に出されたのは、スレートにのせられた自家製バター。それをパンに塗って頂くと、濃厚なミルクの味に「ウマい!」と思わず叫んでしまう。2品目は、サンマの塩焼きをイメージしたお刺身、下にはマッシュドポテトが敷かれていた。サンマ単体でも美味しいが、ポテトを絡めると、混然一体になる。そのハーモニーを楽しみながら、カルパッチョを頂く。豊島シェフは猟師でもあり、富士山麓でシカを撃ち、解体し、至高の料理へ昇華させるカリスマシェフ。星のや富士(星野リゾート)で、メインシェフだったと言えば、その力量は分かるだろう。その鹿のジャーキーと富士桜ポークのベーコン。3品目の濃厚そうなスープに僕はノックアウトされた。一口飲んで、僕は確信した。今まで飲んだコーンスープでぶっちぎりの一番。コーンは甘すぎず、濃厚なのに、後味は清涼。これはまさに富士がはぐくんだ湧水が作りあげているのだ。実はまゆちゃんのところで、幻のピノノワールを購入させてもらい、ここで抜栓、デキャンティングしてもらっていた。ピノノワールの華やかな香りとのギャップ。味はすこぶる濃いピノだった。「こんな濃いピノは飲んだことないですね。キスヴィンは変態ですね」と豊島シェフ。皆で笑いながら変態ワインを楽しんだ。4品目は真っ黒い物体が。「山梨の竹炭をまぶして揚げています」カキフライの絶妙な温度加減と、トロリと出てくる海のミルクが衝撃的。5品目はキノコのリゾット。匂いをかぐとポルチーニ茸のよう。香茸の香りがパルメザンチーズで巻かれた。6品目は低温調理された信玄鳥の胸肉をフォアグラソースで。旨みを逃さず歯を入れると、肉汁が滴った。ラストはブルーベリーソースがかかったブランマンジェ。それらに山梨県産の桃、プラム、シャインマスカットで〆。一貫して、山梨の食材、富士の食材で攻める姿に、僕はひとつの想いが湧いた。現在、世界4位に輝くレストランが南米ペルーのリマにある。Martinez(ビルヒリオ・マルティネス)は、去年、世界ナンバーワンシェフの称号を得た。セントラルのメニューは、バーティカル。17品くらい出てくるが、上は4000mで採れたキヌアから、3500mのクシューロ、3000mのジャガイモ、2500mのトウモロコシ・・・そして0mはアマゾンの魚から最も下は-1000mの深海魚まで。標高差で、ペルーという国を表現しているのだ。TOYOSHIMAでは、日本の中心に聳える富士山麓でそれをしたら、どんなに素敵だろう。3000m以上は難しいとしても、2200mのキノコから始まり、1000mのコーン、そして0mの魚たち。あっ、山梨は海が無いか・・・。0mのサンマ、深海魚も手に入れられる。山梨県と静岡県が握手をして、富士山麓の恵みをTOYOSHIMAで頂く。したら、あと数年後、このジビエレストランがミシュラン三ツ星を取得し、入れなくなってしまうのかも・・・。そんなイメージすら湧いた。やるのなら、富士山麓で勝負して、世界中から人が押し寄せる地球屈指の店を目指して欲しい。豊島くんなら必ず出来る。食べにいきますね!ノムラテツヤ拝ランキングに参加しています。クリックをお願い致します!以下のライオンボタンの上でクリックしてみて下さい。2007年からチリのパタゴニア、2010年から富士山&熱海、2012年から南アフリカ&イースター島と2年ごとに住処を変える移住生活を開始。今までの渡航先は151カ国に及び、秘境ガイドやTV出演、マスコミのアテンドに携わる。国内では写真を織り交ぜた講演活動を続け、著書は多数。14作目となる最新刊は「ポリネシア大陸」(福音館書店)。ナショジオ社公認2020トップフォトグラファー。サイト内の写真の使用ならびに無断転用を禁じます。