2022年1月19日スポンサーリンク●今回は、おせちなどでよく使われる、金柑の蜜煮(コンポート)を使用した、ちょっとした冷たいソースの紹介になります。どちらかと言うと、冷たい料理、鶏肉や、ホタテ、白身魚など、淡白な味わいの食材によく合うかと思います。おせちで少し余ったので作ってみたわけではないですよ。】1・金柑の蜜煮は、横半分に切り、中の種を取り除いておきます。2・金柑を、ロボクープなどで粗めのみじん切りにし、ボウルにとりだし、その他の材料と合わせ、塩で味を整えて完成です。】1・鶏むね肉は皮と余分なスジを取り除いて掃除をし、塩で下味をつけ、味をなじませておきます。(鶏肉の重さの1%ぐらいの塩加減でいいかと思います。2・真空パック(ジップロック)などの袋に鶏もも肉1枚をいれ、日本酒・ブラックペッパーの粒をいれて真空機にかけてます。(真空機がなければなるべく空気をぬいて口をしばってください。)3・鶏肉の厚みにもよりますが、コンベクションスチームで、65度で30分程蒸します。煮汁が透明になっていて、かつ触ってみてやや固くなっていたら大丈夫です。心配でしたら金串などを刺して中が暖かくなっているかを確認してください。時間を追加して蒸してください。4火が入りましたら冷ましておきます。家庭で作る時は?・炊飯器を使うジップロックなどの袋にいれ、袋ごと炊飯器にいれます。ケトルや鍋などでお湯を沸かし、炊飯器に注ぎ、鶏肉がつかるようにし、フタをして保温を押します。使う最近では、家庭用にも安く低温調理器がでています。料理の幅も広がりますし、加熱も簡単にもなりますのでおすすめです。65度に設定し、鍋に水をはり器具を差し込むと、湯温が65度になると教えてくれます。鶏肉を袋ごと投入し、タイマーを30分で設定し、加熱して様子をみてください。今回はフォアグラのフランの紹介です。今回はサバのみそ煮の分量になります。今回は「貴婦人の指」とゆう二つ名を持つ、オクラの豆知識の紹介とおすすめレシピの紹介になります。誰が言いだしたんでしょう。ローストビーフとポーチドエッグのボリュームたっぷりのサラダの紹介です。今回はマッシュルームのクリームスープの作り方の紹介です。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。