Noteシングルモルトに純米酒、そしてカクテル。日本酒(東北・関東)千葉県というと日本酒のイメージはあまり湧かないが、それなりに酒蔵はある。名の知れた銘柄は多くない。ウチの店でも初めて千葉の酒を入れた。造るのは、香取郡神崎町にある寺田本家。茨城県との県境、利根川沿いに建つ。創業以来340年以上の歴史を誇り、現当主は24代目。有名なのは「五人娘」ブランドで、自然の菌で無濾過の酒造りを行っている。www.teradahonke.co.jp今回の一本は「香取」というブランド。最近は高精白の酒が主流だが、米の旨みを活かすため、あえて削らずに仕込んだお酒。無農薬米のコシヒカリと雪化粧を90%精白。昔ながらの生酛仕込み。自家培養の麹菌を使い、酵母は無添加。日本酒度+4、酸度2.6、アミノ酸度2.6。最近の主流からは大きく外れたスペックだが、果たして...。コハクを帯びた色合い。立ち香はあまり感じないが、微かに独特の香りが漂う。口に含むと酸味を強く感じる。その後に旨みもあるが、独特な味わいで一般的には飲みづらいと感じるだろう。90%精白で残るいろいろな味を「雑味」ととるか「旨み」ととるかは微妙だ。温めると、独特の香りがさらに強い。酸が立って、酒質が軽くなり、少し飲みやすくなる。するが、その分旨みがやや薄れるか。個人的には常温がベスト。雑味より旨みを強く感じる。開栓直後より、少し時間が経った方がまろやかになる。常温で放置して、味の変化を見てみたい酒だ。・・・・・ところで...。ウチの店には千葉県出身の常連さんがいる。ピーナッツと砂嵐で有名な八街(やちまた)の出身だ。彼は洋酒党で日本酒は飲まない。彼がもしもこの酒を飲んだらきっとこう言うだろう。