秋に発芽し越冬、春に急成長し高さ150cmに達するものもあります。北海道などの寒い地域ではあまり見かけることがないようです。花はピンクがかった紫色をしており、花びらを引き抜き根元を舐めるとかすかな甘みがあります。昔は食用として広く流通してましたが、現在では食用として栽培されることは無くなりました。その結果雑草として扱われていますが、もちろん現在でも美味しく食べることができます。若芽、豆果、熟した豆も炒って食べることができます。成分にビタミンB1、クエルシトリン、アイピンという成分が含まれていて、便秘改善や疲労回復などに効果があると言われています。アイピンにつきましては、精神の鎮静作用があり、イライラの解消などに一役買います。若葉は天ぷらやおひたしに最適です。葉は茎の付け根から摘み取ります。豆果の部分も付け根の部分から指で簡単に摘み取ることができます。広く分布しているので、住宅街の花壇や道路脇にも生えていることがよくありますが、犬や猫のおしっこ、排気ガスなどで汚染されている可能性があるので、なるべく自然に近い場所で採取してください。天ぷらの場合は片面に衣をつけて油で揚げます。おひたしにする場合はさっと茹で氷水に浸けてから和えます。豆果の部分も湯通しして和え物にするか、炒めても美味しくいただけます。奥会津旬彩館こちらのお店は会津地方産の天然山菜とキノコを販売しているお店です。山菜に関しては天然物にこだわり、実際に山菜採りに行っている方の顔が見えるほか、山菜を採っている様子を写真や動画で紹介していることから、安心して購入することができます。グルメに強いこちらのお店は、天然の行者にんにくや山うどを販売しています。ファンの多い山菜と言える行者にんにくに関しては、ジンギスカンとのセットという嬉しい商品も用意しています。北海道の大自然で育まれた天然山菜を味わうならこちらのお店がイチオシです。詳しくはこちらギフト&グルメ北海道こちらのお店も北海道の食材を扱っています。天然山菜は北海道名産の行者にんにくを始め、山わさびや根曲がり竹といった本州では珍しい山菜を取り揃えています。行者にんにくの醤油漬けは保存性も高くおすすめで、野菜なども取り扱っているので様々な食材をまとめて購入したい方におすすめできます。爽やかな風味が人気の山うど(ウド・独活)。独特の香りが癖になる山菜です。根曲がり竹(ネマガリダケ)とはチシマザサの筍の呼び名です。ミョウガタケとは、薬味として人気のあるミョウガの若芽のことを言います。食用の山菜として日本全国で人気のある蕗。複数の品種があり、野菜として生産している農家も多くいます。ドクゼリは日本3大毒草の一つに挙げられるほど危険な有毒植物です!春になるとセリと間違える人もいるので注意しましょう。農林水産省サイトマップ会社概要このサイトは山菜採りやきのこ狩りが趣味の素人が、ネットや書籍の情報を元にまとめています。毒性などについては一切の責任を持てませんので、参考程度としてご覧ください。