kazusan【自家製酵母】ヨーグルト酵母でリッチな角食パン(1.5斤)ツイートシェアはてブLINEPocket元気な液種と元気な元種から、リッチな食パンを作りました。小さじ2容量450mlの瓶で作ります。スターターはもちろん無くてもかまいません。その場合ちょっと出来上がりが遅くなるかと思います。作っている途中、カシャカシャ振って蓋を開けると「ブシャッ!!」と溢れてきました。酵母の強さを実感する瞬間です。液種の作り方はこちらを参考にどうぞ。強力100+液種100から始め、2回目で強力70+水70を加えました。液種が強いせいか、グングン増えてきます。生クリームもはちみつも入っています。材料費お高めの配合です。45%の生を使う場合は、生を47gにして、牛乳を23g追加してください。捏ね上げ温度29度、発酵温度27度で6時間。写真を見ると...フィンガーチェックはやったものの、もうちょっと発酵させた方がよかったような気がします。ここ、意外と後で「こうしておけばよかった」てポイントですね。2次発酵27°C6時間で型の8割程度まで膨らんできました。前回のバナナ酵母より膨らみがいいです。低温からじっくり焼いていきます。意外と膨らんでない・・・もっとこう。ムチっと蓋まで着いていてほしかった。...1次発酵不足じゃないかなぁ~。酸っぱくなる恐怖もあり、発酵不足だったかもしれません。味ほんのり甘く、ミルクも感じられる美味しいパンができました。酸っぱさは全くありません。写真の通りキメは粗めです。唇に張り付くような食感ではありません。そのせいか、どうも娘のお気に召さなかったようす。味はいいのに...そこだけが惜しいところです。キメが細かく、しっとりと吸い付くようなパンってどうやって作るんでしょうね。永遠の課題のような気がします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ヨーグルト酵母で肉まんあんまん。【自家製酵母】バナナ酵母で角食パン3回目。2回目よりはだいぶマシ。バナナ酵母からの卒業。RECOMMENDこちらの記事も人気です。バナナ酵母で液種作り。パン2020.5.30【自家製酵母】もうこれでいいだろう!の6回目。自家製酵母2020.6.30【自家製酵母】バナナ酵母で液種3回目。皮つきバナナにヨーグルト酵母でドー...自家製酵母2021.1.24【自家製酵母】ヨーグルト酵母で肉まんあんまん。薄力:強力の比率は...パン2020.5.24【自家製酵母】ヨーグルト酵母で角食パン5回目。焼成温度で釜伸び改善!が、...パン2020.6.27【自家製酵母】バナナ酵母で角食パン2回目。1回目よりだいぶマシ。【食レポ】「雷神餃子」はそのままで食べられる味付き餃子。乾太くん)【雑記】飛行機でAnble子供用(幼児用)ヘッドホンを使ってみた。【宿泊レポ】6月の道東。家族でサロマ湖「サロマ湖鶴雅リゾート」へ泊ってみた。できて両親へのプレゼントに最適!【食レポ】柏・松戸「ホワイト餃子」まぁ...うまいが、作り方がややネック。「ムーンライト7」を家族4人で使ってみた。「ムーンライト5」と比べたその感想は「満足」の一言。【宿泊レポ】グループで行こう。「みのぶ自然の里」ソリ遊び&バーベキューも楽しい宿。バーベキュー、花火もできる高規格コテージ。2家族で最高の思い出を(グループの宿)。