この弾力のおかげで、細く切っても自立します。お菓子屋さんで扱いやすいという理由もあるんでしょうね。弾力はありますが、食感はちゃんとふわふわです。薄力粉だけのシフォンのような、しゅわしゅわ消えてなくなるというよりは、ふわふわながらもしっかり食べごたえのある感じです。シフォンケーキの失敗例は様々ありますが、焼いた後しっかり冷ましたのに生地がしぼむ場合、まず焼き時間が足りない生焼けの可能性があります。生焼けの部分が周りの生地を巻き込んで全体が縮むのが原因です。生地が分離している可能性もあります。卵黄とグラニュー糖をよく混ぜない場合、油と十分に乳化しづらいので、しっかりすり混ぜる必要があります。小麦粉が混ざりきっていない可能性もあります。共通しているのは焼き上がりの生地が一様でないこと。状態が違う部分(密度が高い部分)があると、そこを中心に縮んでしまいます。底上げなんて失敗もありますね。そこに空洞ができる場合です。乳化不足での沈殿も一因ですが、メレンゲが十分に泡立っておらず、全体がうまく膨らまないのも原因です。生地を流す際に空気が入りすぎていたり、底取れ型ゆえに焼く前の空気抜きを強くやり過ぎ、底から空気が入った可能性もあります。あとは焼成温度が低く、うまく熱が伝わっていない可能性もあります。失敗した場合は、それぞれ思い当たる節から気をつけて再チャレンジしてみてください!もっと詳しくはプレーンのシフォンケーキの時にでも記そうと思います。押さえておけば大丈夫なポイントを記しました!強力粉を使うシフォンケーキは、意外なほど浸透していません。卵の量もそうですが、おそらく家庭では手間がかからないという点に重きを置いているのが理由だと思います。違う種類の小麦粉を準備して、ふるうのも手間ですし、卵白>卵黄なら卵黄が余るのが嫌だというのもあると思います。18:32関連記事2018-09-17【グルテンフリー】ふんわり米粉シフォンケーキのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。米粉...2017-11-30総カロリー3800kcal、ガトー・バスクのレシピこんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。さつまいものシフォンケーキのレシピこんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。実はまだ終わってなか...2017-06-23抹茶のシフォンケーキのレシピこんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。意外にスタンダードな...2017-06-20にんじんのシフォンケーキのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。制作、飲食店のメニュー撮影やメディア掲載用など料理撮影もしています。歌ったり料理したり考えたり書き物したり写真撮ったりしています。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。