今回はトマトのムースの紹介です。写真は形を作って盛り付けて「シブレット」を添えています。作り方1・まずボールにたっぷりの氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)2・生クリームはボールに入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)にします。3・トマトはヘタをとり湯むきして、横半分にカットし種も取り除いておきます。(種は雑味とエグ味の素になります。)4・鍋に300ロップを作りトマトを炊いて、コンポートにします。5・4を汁も含めて全てミキサーにかけてペースト状にします。6・1の板ゼラチンを氷水から出し水気をきって5に入れて溶かします。温度が下がりすぎて上手く溶けない場合は、また火にかけて溶かしてください。7・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースが2層になってしまいます。冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)8・2と7を混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。9・型に流してしっかり冷まして完成です。写真はキュエール(スプーン)で形を整えて盛り付けた一例です。アイスクリームディッシャでやるのもおすすめです。今回はブランデーのひとつのアルマニャックを使ったちょっと変わったアイスクリームの紹介になります。今回は、ヘーゼルナッツを使ったアイスクリームの紹介です。甘夏とヨーグルトを使った、少し手間ですが夏におすすめのデザートです。今度はコアントローを使って、後味にオレンジの香りがぬける口どけのよいタイプの紹介です。今回はシンプルなバニラアイスの紹介になります。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。