浦安ってこんな街!10.152015お寿司屋さんの”土瓶蒸し”を自宅で再現してみた!【レシピ付き】|千寿司新浦安店PRこの記事は最後に更新されてから1年以上経っているため、情報が古くなっている可能性があります。最新の情報をお探しの方はサイト内検索で最新情報がないか検索してみてください。栗、さつまいも、秋刀魚、きのこ、ぶどう...様々な食材が旬を迎え、美味しくなる秋。なかでもマツタケは、秋を代表する高級食材。マツタケといえば、香りをたのしむ”土瓶蒸し”が定番です。教えてくれたのは、千寿司新浦安店の佐々木店長。1.昆布を一晩水につけて寝かせる。(1リットルの水に対して昆布20cm程度)※土瓶蒸し4人前で1リットル程度2.昆布を入れたまま、火にかける。3.沸騰直前で昆布を取り出し、かつおぶしを入れる。(4リットルの水に対して、女性なら2つかみくらい)4.ひと煮立ちしたら火を止める。かつおぶしが沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルでこす。出汁が取れたら、ここにどう調味料を入れるかでなんにでも使えます。土瓶蒸しの味付けは...1リットルの出汁:薄口しょうゆ大さじ2:お塩少々あれ?お酒は入れないんですか?「お酒は入れないのがウチ流。入れてもいいと思うよ」しっかり出汁を取っているので、味の素や本ダシなどは入れないほうが、素材の味が引き立ちます。あとは具材を土瓶に入れて出汁をはり、10分~12分蒸す。蒸すと一度に複数できあがるのでコンロが少なくてすむのと、直火よりも火のまわりが良いそうです。意外とシンプルなんですね。具材は何を入れますか?「うちではマツタケ、ぎんなん、かまぼこ、あと白身魚。鯛が多いかな」なるほど、かなり豪華...「土瓶がなければ、蓋付きのうつわでも大丈夫。ありがとうございます。頑張ってみます...!まずは教えていただいたとおりに出汁を取る。いつもかつおだししか使っていなかった我が家に昆布の香りが...!それだけでも十分高級感を感じます。キッチンペーパーをザルにしいて、漉す。貧乏性のせいでつい絞っちゃいました。うん、キレイな色!うつわに具材を入れる。...ん?マツタケは??...すみません。スーパーで1800円のマツタケと398円の肉厚シイタケを前にしたら、ついシイタケに手が...。ちなみに鯛の切り身ではなく鶏のささみ、ぎんなんは見当たらなかったので彩りに人参を(申し訳程度に飾り包丁を入れました)。違うじゃん(笑)というツッコミが聞こえてきますが、気にしないで進みます。うつわに出汁をはります。薄口しょうゆがないので、おしょうゆ少々・塩少々で代用。ちなみに土瓶を持っているはずもなく、蓋付きのうつわもないので、そば猪口にアルミホイルで蓋を。蒸し器もないので、お湯を張った深めのお鍋の中に入れてフタをぴっちり閉め、強火で10分。出来たのは...こちら!食べる段になって、スダチを買ったつもりがカボス!という失態が発覚...どうりでこんなに大きいわけだ...。三つ葉を散らして、”土瓶蒸しもどき”完成です!食べてみると......はい。土瓶蒸しではなく、これは単なるお吸い物ですね。・う~ん、やっぱり本物の土瓶蒸しが食べたいです。ちなみに、スダチはおちょこのほうに絞り入れるのが通なんだそうです。開催中!2022.7.26【栄養ばっちり☆季節のひと皿レシピ】夏バテに負けない!『豚しゃぶスタミナ丼』2019.10.9*台風19号の影響を考慮し中止となりました。50周年を迎えました。浦安に住みたい!web。