適量<作り方>牛肉は一口大に切り、レモンは絞っておく。パセリはみじん切りにする。ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩こしょうを加えて混ぜ合わせ、(1)の牛肉を加えて2時間漬けこむ。上記(2)に片栗粉をまぶす。揚げ鍋に桑名のこめ油を熱し、(3)を揚げる。<ポイント>牛肉は出来るだけ脂の少ないものを使った方が美味しいです。作り方(3)の工程で片栗粉をまぶす際、まとめてまぶすよりも牛肉一枚一枚丁寧にまぶした方が綺麗に仕上がります。食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。いい塩梅(適度な塩分と頑張り過ぎない)を日々の料理や生活のモットーにしている。【主な出版物】「色を食べる」(ぶんぶん書房)本レシピの無断転載や写真の無断使用を禁じます。