19:29|料理とパン、お菓子|自分達の野菜のおいしさを知ってもらうために、”これ美味しい!”と思った料理をブログ記事にすることを心がけています。今は幸い野菜の種類が豊富で、ニンニクをはじめモロヘイヤに小ネギ、てごろ菜など、料理しがいのある素材には事欠きません。それら料理に関した記事を書くうちに、自分が調味に頻繁に酸味を用いていることに気が付きました。毎朝の納豆にもその時ある柑橘の果汁を絞るか酢を加えるかしますし、ほとんど毎日使っています。柑橘類は年中通して何かしら売り場に並んでいるからです。今でこそ酸味を用いない日はないんじゃないかというくらいですけども、昔はどちらかというと酸っぱい味は苦手なほうで、酸味を多用するようになったのはここ数年の話です。年齢的に食が細くなってきたせいもあり、そういう年代の我々でも、ちょっと酸味を効かせた料理はのどの通りが良く消化もいいように感じます。日本は米酢が主流ですが、世界には珍しいお酢がたくさんあります。フランスにはフランボワーズビネガーというのがありますし、フィリピンにはパイナップルビネガーやココナッツビネガーなんていうものもあるようです。美味しそうだし興味はあるけど、使いこなすのが難しいそうです。辻調創設者で、日本におけるフランス料理界の巨星、故・辻静雄さんは研究のためにフランスを中心とした海外のレストランの料理を食べて回るのがライフワークでした。『海外旅行中に恋しくなるのは、日本料理の酸味』と書かれていました。逆に言うと濃い味付けが多いからでしょうか。しょっぱいものはとことん塩辛く、甘いものはとことん甘い。和食で育った人間ならばごく自然なことなのかもしれません。夫婦二人にパートさん3人、後継者候補のアルバイト男性一人に研修生一人。