恵未コロナ禍でも大手ハンバーガーチェーンは好調だ。各企業からハンバーガー業態の新規出店も相次ぐなか、消費者はハンバーガーに対してどのような意識を持っているのだろうか。消費者参加型のミステリーショッパーサービス「ファンくる」を運営するROIが、「ファンくる」(https://www.fancrew.jp/)会員を対象に、「ハンバーガー店についての意識調査」(有効回答数1000人)を2021年6月16日~6月21日に実施した。「ファストフードの中で、最もよく利用する(利用頻度の高い)料理のジャンルはどれか」の問いには、「ハンバーガー」が1位で70%と圧倒的だった。「単品注文(単品で複数商品も含まれる)とセットメニューでの注文どちらが多いか」では、67%が「セットメニュー」と回答。人あたりの平均購入金額」では、過半数の52%が「501~750円」だった。「251~500円」23%、「751~1000円」17%となった。「単品が高いと感じ始める1人あたりの金額」の問いには、1位が「401~550円」で34%。「551~700円」が23%、「701~850円」が13%の一方で、「251~400円」は14%だった。逆に「単品が安いと感じ始める1人あたりの金額」では、62%が「100~250円」で1位。「251~400円」29%、「401~550円」7%だった。上の設問とともにセット価格ではなく、単品の価格であることに留意したい。「セットメニューが高いと感じ始める1人あたりの金額」では、「701~850円」が40%と最多。続けて「851~1000円」24%、「551~700円」18%となった。「セットメニューが安いと感じ始める1人あたりの金額」は、82%が「400~550円」で、「551~700円」15%、「701~850円」3%と続いた。ブルースターバーガージャパン)や、単品162円~、セット670円~という「ベックスバーガー」(東京・吉祥寺、同subLime)などは、この心理をうまく突いたと言えよう。「ブルースターバーガー」のバーガー(イメージ)「ベックスバーガー」のバーガー(イメージ)また、大手を中心に「チキンバーガー」の人気が高まりつつあるが、「ハンバーガーのパティはどれが好きか」の問いには、「牛肉」が82%と、圧倒的1位を獲得。「鶏肉」10%、「魚」4%、「豚肉」3%の順だった。逆にいうと、飽和状態のビーフバーガーに挑戦するよりも、今後の伸び率が期待できるチキンバーガーは意外にブルーオーシャンなのかもしれない。あるホットペッパーグルメ外食総研は、飲食店や生産者を支援する目的の「応援消費」に関する調査を実施したところ、若年層よりも中高年層の方が飲食への応援消費に前向きという実態がわかった。個人で飲食店を出そうと思った際の物件選びは、時間や手間の負担が大きい。特殊加工のステンレス板を入れるだけでフライヤーの油が汚れづらい!!【ゼストグレイン】2020.03.252020.04.06リンク。