燻製レシピタラ燻製タラを干物にしてから、業務用マスタースモーカーヒノキで燻製にしていきます。【鱈・燻製レシピ】1キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。※鱈は臭み強いのでピチットシートで必ず臭みを抜いてください。少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(脱水用ピチットシートレギュラー32R)(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。(RI-PROシリーズ自動風乾器)4ピチットシートから出し、網に乗せます。※一番下の網棚にアルミホイルまたは付属の油受けボウルを油受けとしておきます。※油受けが大きすぎると下段に熱がたまり火災の原因になりますので十分に注意してください。※スモークチップの燃えた炭は温度調整出来ませんので右側後ろの天板開閉部を少し開けて空気を流しながら燻製(温度を見ながら調整)もしくは途中で燃えかすを捨てる(RI-PROシリーズ木製スモーカー)(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。臭みも全くなく、外身はしっかり焼け中身はホロホロです!鱈の旨味がギュッとつまり噛めば噛むほどスモークも広がります!冷めるとより味が凝縮し旨味も倍増します!下準備も簡単なのでおすすめ燻製です!同じ燻製のやり方なら失敗しない燻製が完成します!是非お試しを!自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。