BLOGATRマメ知識キッチン蒸留で桜の花の香りを取り出す楽しみ2018.03.25.sunキッチン蒸留で桜の花の香りを取り出す楽しみ東京都内では、桜が早くも満開を迎えているようですね。例年よりも1週間程度早いですが、この週末は、お花見を楽しまれている方も多いのでしょうね。みなさんは、桜の花の香りというと、どんな香りを想像されますか?とても繊細な香りなので、顔を近づけてみてもほのかにしか感じ取れないですが、しっかりと香りの成分を含んでいますよ。アーモンドやバニラなどに含まれる杏仁豆腐のような甘い香りのベンズアルデヒドβ-フェニルエチルアルコールという、バラの主成分で甘くて深い優雅な香り成分その他には、アニスやフェンネルなどのスパイスに含まれるベニスアルデヒドよりもマイルドなアニスアルデヒドそして、いわゆる桜葉漬の香りであるクマリンなどです。これらが合わさったほのかに甘い香りが桜の花の香りです。実は、キッチン蒸留でも、このほのかな香りの桜の花からも、ある工夫でしっかりとした香りを取り出すことができます。楽しみにキッチン蒸留をされる会員さんが多いのです。今年はぜひ、この”桜の花の香り”も意識してお花見を楽しんでみてください。ここで、ある工夫について紹介しますね。桜の芳香成分のひとつで、特徴のある香りをもつクマリン。このクマリンは、植物が生きている状態の時は、糖とくっついた配糖体という形で存在していて、ほとんど香りを感じません。クマリンは塩漬けにしたり、干したりすること分解されて、はじめて独特の香りを放つことができます。みなさま、楽しい日曜日をお過ごしください。※キャンセル待ち受付をしておりました5/30開催のスペシャルイベント(★)ですが、キャンセル待ち枠も満席となりましたので受付は締め切らせていただいております。