【終了しました】全国発酵食品サミットinよこてを開催します!全国発酵食品サミットinよこてを開催します!(クリックで拡大します)全国発酵食品サミットinよこては終了いたしました。秋田ふるさと村の駐車場をご利用いただけます。「シャトルバス乗り場」という看板が目印です。当日はご利用くださいませ。13:30~15:45(休憩あり)上記1、4、5の発酵フォーラム&発酵の学校は、当日の参加も受付いたします。奇跡」は、事前申込不要です。入場整理券を配布いたします。※先着50名様限定とさせていただきます。全国各地の発酵食品が大集合!1:みやざき発酵文化ネットワーク(宮崎県)...漬物・味噌・醤油ほか2:発酵の里こうざき(千葉県)...甘酒・糀・奈良漬ほか神崎町には330年続く2軒の酒蔵があります。酒粕を使った発酵調味料をはじめ乳酸発酵飲料、糀など...酒蔵ならではの商品をぜひご賞味ください。鑑評会において第3位となった「飲む糀」もおススメです。3:石垣市(沖縄県)...酢、島豚、みそ、泡盛ゼリーほか石垣島産の島唐辛子の辛さを麹の力で熟成することで、深い旨味を引き出し、上品な辛さの極みを感じられる商品に仕上げました。食べたらわかる”辛さ”と”旨味”の絶妙な組み合わせをお楽しみください。作って95年、看板商品の「キンキいずし」は、北海道を代表する秋冬の味覚に育てて頂きました。5:岩手県陸前高田市(岩手県)...みそ、醤油、チョコレートほかカカオブローマのチョコレートは、南インド産のオーガニックカカオと沖縄県産黒糖のみで作られており、薬剤師とショコラティエが「美味しさと健康」を考え、時間をかけて添加物不使用で丁寧に手づくりしております。そみファ」「発酵そみド」腸活におすすめです。7:秋田県ワイン協議会(秋田県)...秋田産ワインほか北東北(秋田・青森・岩手)は、ヤマブドウの聖地であり宝庫。ヤマブドウやヤマブドウ交配品種の生産量は、全国の3/4のシェアを誇っています。北東北はヤマブドウ系ワインの日本における生産地であり、発信地なのです。今回は、秋田(小坂町、横手)で栽培するヤマブドウ系ワインをメインで販売します。ヤマブドウ系ワインは、肉でも魚でもよく合います。赤ワインと合わないとされる「魚卵」との相性も抜群です。それは「鉄イオン」が極小だからです。実に和食や中華料理などと合わせやすいワインです。当日は、シニア・ソムリエがより詳しくご説明いたします。お試しあれ!8:発酵・長寿県NAGANO(長野県)...酒、味噌、甘酒、かりんとう、ジャム、酢など植物性乳酸菌による発酵ジャム、自然界から分離した酵母によるかりんとう、はちみつの酢等、長野県の新しい発酵食品と大吟醸酒用の酒米を用いた甘酒、酒のおつまみに最適なサラミの詰め合わせ、そして味噌汁の具に最適な細切り凍り豆腐をサミット特価で販売いたします。くるみごへいたれを製造している小さな醸造元です。おかげ様で創業120年を越え、今もなお昔ながらの手づくり、無添加の製造を守り続けております。長熟醤油はとても味わい深く、毎日の食事を体に優しく美味しいものにします。霊峰笠置山からの流水で育った自家栽培のお米を使い、昔ながらの室蓋製法でていねいに手づくりしています。今回は、素材のうま味を引き出す塩麹と、コクのある玄米甘麹、食感が癖になる発酵粒マスタードを販売します。みかさぎ麹屋(外部リンク)10:アサヒ飲料株式会社(東京都)...清涼飲料水1「カルピス」が“発酵”の仲間であること。おいしいだけでなく、健康にも良いことを伝えていく。2日本の大切な食文化”発酵”を未来につなげていく。指揮の下、二種類の独自の蔵付き酵母を使い、他にはないオリジナリティー豊かなお酒を造っております。4軒のこうじ屋がそれぞれの技術を結集して味噌の革命品を発明。熟成味噌ディフェンシンは、美味しく食べて健康に。そんな願いを込めて造られました。秋田犬の毛のもふもふをイメージした蒸しどら焼きです。皮に施したしっぽのマークがシンボルです。発酵に関する本やコミックを頑張って集めました。全国の燻製食品が大集合!!1:燻製屋チャコール(秋田県由利本荘市)...燻製食品[燻りナッツ]桜チップで燻しているので上品な香りがします。3種類ありますので、味の違いも楽しめます。[燻りピスタチオ]最高級のイラン産ピスタチオを使用しています。お酒のおつまみにもピッタリです。[燻りチーズ]長時間じっくり燻してあるので、しっかりとした強い薫りがアクセントになっています。[燻り大根漬け]ウコンなどの着色料やアミノ酸、ソルビン酸などを使用していないため、自然な色味とやさしい味わいが自慢です。燻す原木を桜とりんごに限定しているのもこだわりです。さんで出る秋田杉のチップでナッツやジャイアントコーン、酒粕、がっこを燻製しました。燻製の香りとナッツ×酒粕、ナッツ×がっこの組み合わせが相性抜群です。日本有数の木彫刻のまち富山県南砺市の燻製のお料理を提供する「nomi」さんの「燻製ポテトチップス」も販売致します。3:燻製屋猫松(秋田県鹿角市)...燻製食品しっとりとやわらかい食感で保存料を使わない食べきりサイズの燻製ミニオードブルです。いぶりがっこや比内地鶏、ハタハタと秋田を代表する、燻製と相性の良い秋田の食材を主にし、秋田感をイメージできる商品にしました。肉、魚、チーズ、いぶりがっこと食材のバリエーションが豊富でお手軽に秋田のおつまみをお楽しみいただけます。下関の名産とらふぐの魚醬と喜界島のザラメを使いこくのある甘みと魚?の豊かな風味のふぐ羊羹です。みそを使用し豚肉を熟成させました。お味噌が風味を豊かにし、お肉を柔らかくしてくれます。サミット限定のお弁当となります。数量限定となりますので、是非会場でお求めください。田園のおすすめ商品を3個で1,000円(税込)で販売します。4種のソーセージを焼いたカップソーセージはその場で食べてもお持ち帰りでもOK!塩麹ハンバーグも販売します。カップソーセージ300円(税込)11:横手市いぶりがっこ活性化協議会(秋田県横手市)...いぶりがっこ横手の漬け手たちが、育てた大根を一本一本丁寧に燻し、じっくり発酵・熟成させたいぶりがっこです。漬け手ごとに異なる味わいを堪能ください。12:福島県小野町...くんせいたまご、燻りたくあん、黒にんにくこだわりの卵を使用し、北海道の利尻昆布をだしに芳醇なおいしさに仕上げた「くんせいたまご」、独自に調整したたくあんをぶどうの木をブレンドした燻材でじっくりと燻製した「燻りたくあん」。どちらも豊かな風味が付加され、お酒のおつまみにもおすすめです。手間を惜しまない「中嶋農法」によってつくられる小野町産ニンニクに熱を加え、熟成発酵させ仕上げた「黒にんにく」。やわらかさと黒糖のような甘さがあり、ポリフェノールもたっぷりです。1日1、2片を目安に食べて滋養強壮に◎。「いぶりがっこ」を燻す「いぶし小屋」を再現!中に入って“目に染みる煙『燻し香』を実際に体験できます。いぶりがっこの工程のひとつ「編み込み」の実演体験も開催!※事前申込は不要です。会場:お祭り広場お家にもある道具で「かんたん燻製づくり体験」!※事前申込は不要です。≪いぶし小屋体験≫、≪かんたん燻製づくり体験≫の開催予定時間に変更があった場合は随時お知らせいたします。「微生物学の父」と称されるレーウェンフックが世界で初めて開発した顕微鏡の展示や、電子顕微鏡を使って「こうじ菌」や「乳酸菌」を観察することができます。発酵のメカニズムや機能性についても、パネルで分かりやすく紹介します。開催地である横手市になぜ発酵食品が多く根付いたのか、謎を解き明かします。)には「くさい度数」が★の数で掲載されています。★..............あまりくさくない。かぐわしさが食欲をそそる。★★............くさい。★★★.........強いくさみで、食欲増進か食欲減退か、人によって分かれる。★★★★......のけぞるほどくさい。咳き込み、涙することも。★★★★★...失神するほどくさい。私たちの身近な食べものにも「くさい」ものは存在します。・アボカド...★★★アボカドが挙げられることに驚いた方もいるのではないのでしょうか。世界には鼻がまがるほど「くさい食べもの」が存在します。今回の「鼻まがり展」では【世界一くさい】と言われている、ニシンの塩漬け缶詰「シュール・ストレミング」をご用意しました。そのにおいはもはや強烈を超え、悶絶するほどのとてつもない超激烈な臭気だ。)より引用そのほか「ヌクマム(ニョクマム)★★★★」、「ドリアン★★★★」など、普段目にする機会がない食べものを展示します。「くさいはうまい」は、当サミットの顧問である小泉武夫先生の名著のタイトルです。全国発酵食品サミットinよこて公式ホームページ(外部リンク)※スマートフォンの方はこちらのQRコードをご利用ください。