1次発酵:23~4度で8時間。夜中の発酵なので、パンチは1回しかできず。それでもよく膨らんでくれた。その後、分割、ベンチタイム、1.5斤角型に入れ6~7時間程。́)ノここまでは想定内。問題のお味は...ウマい!!軟らかくモチモチの食感で、酸味はなく、コクがあり、後に甘味が残る。パンチ1回しかできなかったので、大きな気泡がちらほらあるけど、まぁしょうがない。それにしても本当に味が濃い。これが天然酵母の力なのか...前回、課題を「酸っぱさ」にしたけど、今回の焼成でクリアしました!キメが粗いのは、パンチをもう一度やれば解消するでしょうし。́)ノまとめこれまで6回ほど食パンを焼成し、天然酵母の難しさを肌で感じてきました。思い通りにいかないことも多いだけに、うまくいった時の感動もひとしお。「パンは科学」とはよく言ったもので、生地中でどんなことが起こっているのかなど、想像しつつ、とても楽しく作れました。趣向を変えてベーグルでも作るかなぁ。この先も、いろいろ楽しみです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ヨーグルト酵母で鳥胸肉のサラダチキン。ヨーグルトと比べてみた。1部鞍替えか??RECOMMENDこちらの記事も人気です。学ぶ!バナナ酵母で元種作り。した?膨らみ悪いぞ!パン2021.3.29【自家製酵母】ヨーグルト酵母で角食パン。美味しいけどパンのキメが粗いなぁ~。パン2020.6.27【自家製酵母】バナナ酵母で角食パン2回目。1回目よりだいぶマシ。【食レポ】「雷神餃子」はそのままで食べられる味付き餃子。乾太くん)【雑記】飛行機でAnble子供用(幼児用)ヘッドホンを使ってみた。【宿泊レポ】6月の道東。家族でサロマ湖「サロマ湖鶴雅リゾート」へ泊ってみた。できて両親へのプレゼントに最適!【食レポ】柏・松戸「ホワイト餃子」まぁ...うまいが、作り方がややネック。「ムーンライト7」を家族4人で使ってみた。「ムーンライト5」と比べたその感想は「満足」の一言。【宿泊レポ】グループで行こう。「みのぶ自然の里」ソリ遊び&バーベキューも楽しい宿。バーベキュー、花火もできる高規格コテージ。2家族で最高の思い出を(グループの宿)。