らっきょうツイート「疲れたときに・・・」の代名詞とも言えるらっきょうは、夏が旬の野菜です。沖縄の島らっきょうはそれより少し早く5月くらいです。野菜にしては品種が少なく、ラクダ、八つ房、玉らっきょう、九頭竜らっきょうの4種が存在します。栄養素らっきょうといえば、ツンと鼻を刺す強い刺激臭が特徴です。この臭いは、たまねぎやにんにくにも含まれる硫化アリルで、その仲間のアリシンには、ビタミンB1の吸収を助ける働きがあり、これによって血行を良くしたり、乳酸を分解して疲労回復を早めたり、脳や神経を健康に保つなどのさまざまな効果が期待されます。たまねぎの13倍という豊富な食物繊維を含み、そのほとんどが水溶性食物繊維です。血糖値やコレステロールの上昇を抑える働きをもつとされており、生活習慣病予防に一役買っています。:らっきょうにはビタミンB1の吸収を良くする働きがあるため、体内に必要な代謝を活発にします。ビタミンB1が不足すると、乳酸が蓄積し、体内の新陳代謝がスムーズにおこなわれないため、イライラや神経過敏が起こり、心臓にも負担をかけることになります。整腸(下痢予防):らっきょうの臭い成分である硫化アリルは、非常に強い抗菌性物質です。生らっきょうはすぐに芽が伸びてくるので、早めに使用するのが良いでしょう。していて芽が伸びてないものを選ぶと良いです。うす皮をむいてひげ根を落とし、甘酢漬けや塩漬け、しょうゆ漬けや味噌漬けにしておくと便利です。風味の移った漬け汁は捨てずに、肉などの下味に使うと、おいしく無駄なくいただけます。