サツマイモの皮をむき、水に漬ける。皮をむかないものも残しておく。1をそれぞれ細長く切り、水に漬ける。鍋に油を入れ、2を揚げる(最初は150度ぐらいで熱めにしておく)。サツマイモの中まで火が通り、表面がかりっとなったら上げる。フライパンに砂糖と水を入れ、熱しながらしばらく練る。泡が小さくなり、カラメルに近くなってきたら4を加える。5に黒ごまを加えて絡めたら、油を引いたバットに入れて冷ます。MEMOサツマイモは、ビタミンやミネラル類、食物繊維などが豊富。サツマイモに含まれる難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)は、胃や小腸で消化されずに大腸まで届き、善玉菌の餌となって腸内環境を整える働きがあると期待される。※この記事は、2021年10月30日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。