Aを鍋に入れ強火で熱する。沸いたら強火のまま1分火にかけ、黒こしょう、ローリエ、唐辛子を加える。ワケギを6~7センチ幅に切る。フライパンにオリーブオイルを少し入れて火にかけ、ワケギを加える(ワケギは根と葉を分け、根の部分から火を通す。動かし過ぎず、しっかり焦げ目を付ける)。焦げ目が付いたら、ボウルに4をあげて2を入れ、ラップをして常温で半日から1日置く。kitchen■MEMOワケギはネギとタマネギの雑種。ネギに比べると刺激臭や辛みが少なく、甘みがある。皮膚や粘膜を健康に保ち、免疫力を高めるカロテンやビタミンCなどが豊富。国や県が目標に掲げる野菜摂取量は1日350グラム(野菜の小鉢およそ5皿分)。香川県民は、小鉢1皿分の約80グラム不足している。※この記事は、2021年12月4日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。