成分は、ビタミンK(200%:300μg)、次は葉酸(75%:180μg)、そして、ビタミンE(61.67%:3.7mg)、ビタミンA(52.86%:370μg)、ビタミンC(30%:30mg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準トウミョウトウミョウは、マメ科に分類される植物のつるの先と茎葉を摘んだものを言います。専用品種は、褐豌豆となっていますが、絹さやの蔓先も利用されます。一般に出回っているものは豆から発芽させた状態で、幼い豌豆が根を切り取られたり、そのままの状態となったものです。播種してから五日ほどで発芽し、二十日後ぐらいには摘みとれる長さになります。風味はエンドウ特有のもので、ほのかな甘みがあります。調理時には加熱が必要とされており、これはレクチンによる毒性が指摘されているためです。その一方で灰汁が少ないことから、下茹でなどの処理を省いてそのまま炒めるなど熱を通して調理されます。食品番号05月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。