新芽が芽吹いて、緑が増えてくる。そんな春にぴったりなフレンチのフレッシュハーブを使った爽やかなソースの紹介です。ちなみにフランス語でのヴェルデュレットはヴェルデュール「青葉」をさしています。】1・白身魚は3枚におろして骨を抜いて、1人前にカットし、塩で下味をつけてなじませておきます。】1・エシャロットはスライスしておきます。・にんにくもスライスしておきます。2・鍋にバターをひいて、エシャロットとにんにくをいれて軽く炒め、フュメドポワソンをいれて、じっくりと1/3の量になるぐらいまで煮詰めます。(水で代用するときは少し味は落ちますが、食材(白身魚)の味がしっかりしていれば、差し支えないほど美味しくいただけます。)3・一度、汁を冷まして生クリームとパルメザンチーズをミキサーに入れて回しておきます。4・さらにイタリアンパセリ、エストラゴン、セルフィーユ、ディル、ホウレン草をミキサーにかけます。冷ましてからミキサーにかけることで、ミキサーの熱でハーブの色持ちが悪くなるのを防ぎます。5・ミキサーにかけれましたらシノア・スープ漉し(ザル)で細かい繊維をこしてとりのぞいて塩で味をある程度整えておきます。】1・白身魚をフライパンに油をひいて焼いておきます。2・鍋にヴェルデュレットソースをいれて色がと香りが飛ばない程度に軽く温め味を整え、器に流します。3・焼けた白身魚をおいて飾り野菜があれば飾って完成です。今回は赤貝に、梅干しの果肉と黄身酢を合わせたものをかけた酢の物の紹介になります。日本会席料理店では先付などのタイミングで提供したりしています。今回はドライヴェルモットを使ったソースの紹介になります。...★★☆アジの南蛮漬け・白身魚・青魚どちらにも合う魚の南蛮漬けのたれの作り方プロのレシピの紹介です。今回はとても使いやすい、白身魚・青魚どちらにも使える南蛮漬けのタレの紹介をさせていただきます。雲子豆腐(くもこどうふ)の作り方プロのレシピ紹介!白子豆腐(しらこどうふ)とも言います。今回は、1月2月などに、日本料理店で、先付や、椀物などでよくみかける、雲子豆腐の作り方を紹介します。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。