冬(12月~2月)vol.133【枝豆】2020年7月24日(金曜日)先日、黒枝豆をご紹介しましたが、もちろん、緑の枝豆も香川県産は今が旬!観音寺など西讃地域を中心に栽培されています。出荷は7月〜8月末までの見込みでとくに7月いっぱいは十分な量が出回るようです。おいしい枝豆はまず、サヤの色を見てください。鮮やかな濃い緑色のサヤがおいしいサイン。豆と豆の間のくびれをチェック。鮮度がよく、おいしい枝豆にはサヤにはっきりとくびれがあります。鮮度が落ちたり、成長しすぎたサヤは大粒すぎて寸胴に。ご存知のとおり、枝豆を太らせて乾燥させた豆が大豆になります。サヤが寸胴になった枝豆は大豆に変化を始めているサインでもあるのです。枝豆のおいしさは「鮮度」も大事なポイントです。茹でる、焼く、あるいは生のまま冷凍するなど購入後はなるべく早く調理しましょう。