Tweetこれまでお伝えしたように、先ごろ2023年版「アジアのベストレストラン50」が発表され、シンガポールで授賞式が開催された(現地からのレポートの前編・東京のサテライト会場のレポートの中編)。3年ぶりの開催であり、また世界のガストロノミー界に大きな影響力を持つトップシェフやアジアを代表するジャーナリスト、有名なフーディーズなどが一堂に会するとあって、ベスト100のリストに入っている・いないを問わずシンガポール国外からも多くのシェフが駆けつけ、公式・非公式を合わせ数多くのイベントが開催された。ここでは特に注目イベントからいくつかを紹介する。「全アジアをワクワクさせるおもしろいできごとは、必ずこの人から始まる」。マカオのフードジャーナリストが、「フロリレージュ」(7位。以下カッコ内は2023年の順位)川手寛康さんをそう表現した。シェフを当てるゲームをして「スーパースター、トール、ハンサムガイ」の3単語でその場の全員が「カワテ!」と正解するほどキャラが確立している川手さん。日本人離れした存在感を示している。Guang(通称LG)さんとの4ハンズディナーで幕を開けた。「いつも応援してくれる地元のガストロノミーファンに喜んでいただくと同時に、国外の方たちにシンガポールの食文化を知ってもらいたい。そのために川手さんの力をお借りしたいとお願いしました。反響は予想を上回るものでした」とLGさんはいう。Tassanakajohn(通称Tonn)さん。Tanとの6ハンズのランチは、多くのスターシェフが立ち寄る社交場となった華やかなものだった。Anandさん、2023年1月に新たにスタートをきった福岡「Goh」福山剛さんは2日間に渡って6ハンズを開催。”アジアの人気者”が集まりながら、あえて公式ではなく非公式を選択し、SNSで告知して一般からの予約を広く受け付け、とりわけ地元のレストラン好きから熱狂的に歓迎された。Anhさんを迎えて開催した4ハンズも未来を感じさせる興味深いものだった。Siyさんが開催した、ホスピタリティ業界における女性の問題にフォーカスした朝食会とランチョンも社会的に意義のあるものだ。Johanneさんは2023年の「アジアの最優秀女性シェフ賞」を受賞している。Oriveさんと非公式のコラボを開催。マネージャーでソムリエの文屋隆志さんたちチームもシンガポールへ飛び、cenciスタイルのホスピタリティを披露した。Clubでポップアップを開催している。期間中は、東京と同じくオーナーシェフの成澤由浩さん自身が毎日オープンキッチンに立つとあって、シンガポールのみならずアジア各国のメディアで大きく報じられた。シェフズ」が開催された。Navarraさんの5組。各国のガストロノミー事情やアジアの将来について語った。Siyさんとオフィシャルセッションの4ハンズディナーを開催。Seoul」とコラボを開催。Iacovielloさんらがシンガポールに集結した。日本から唯一の公式スポンサーとして「獺祭」の蔵元「旭酒造」が参加したことも記しておきたい。Pyntさんなど5名のシェフを集めた10ハンズランチョンを開催。非公式では、Andreさんが「Born」Zorさんと師弟ランチョンを開催した。その他、追い切れなかったイベントもたくさんあった。これだけの数が同時多発的に開催されたのは、記憶する限り初めてのことで、個人的には日時が重なりいくつかの機会を逃したことが悔やまれる。Feast」は、参加したシェフたちがもっとも楽しみにしていたイベントだ。古い友人との再会もあれば新しい出会いもあり、人が集まることで波動が起き、新しい動きへとつながっていく。Kee」に集まり腕を振るった。今回特に印象的だったのは、100位までのリストに載っておらず、入場制限のあるアワード会場に入ることができないにも関わらず、各国のシェフがシンガポールに飛んだことだ。その大半はガストロノミー界で成功したい次世代のシェフ。東京や香港のようにファインダイニングが百花繚乱ではない国や都市の料理人たちは、ひとりのスターシェフの誕生が街を変えるガストロノミーの力や、富裕層のインバウンドに結びつくフーディーズの影響力をよく知っている。Caminadaさんが「シェフズ・チョイス賞」のプレゼンターとしてシンガポールに滞在した。Andreasさんは何もなかった土地に、ガストロノミーの力で街を興し文化的コミュニティを創り上げた先人だ。そんな世界的に成功したスターシェフとこれからの時代を担う若手とが直接つながれるのが、このアワードの本来の目的だった。ランキングの価値を知り、それを得るためにネットワークを駆使し、ソーシャルメディアを使いこなして自分の存在を誰かに知ってもらう。そのための労力を惜しまない若いシェフたちは、健全な野心でキラキラと輝いて見えた。加えてこれだけの人を集めることができたシンガポールの、国際都市としての機能の高さにも注目したい。これにはアジアのハブ空港で各地からアクセスしやすいこと、狭い土地に数多くの施設があり公共交通機関が整っていること、英語を公用語として話しMICE対応に慣れていることなど、国がホスピタリティ産業ひいては観光業を重要な産業とみなしていることがある。3年間の沈黙を経てアジアはいま新しい時代に向けてすごい勢いで動いている。シェフたちは早くも未来に向けて全力疾走を始めている。川手寛康さん2022年版「アジアのベストレストラン50」をふり返る(後編)地球の健康と身体の健康。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。