このあとに試飲にそなえおにぎりもぐもぐ食べながら話を聞き始めてますいきなりガーンときた。くわしい人だって飲んでみないと分からないのだ。日本酒ってそんなくじ引きみたいなシステムだったのか。高い酒は「そういうカテゴリーの酒」それにしても「精米の度合い」だとか「米の種類」とかさっそくそれらしいワードが出てきちょっとひるむ。素人でも分かる違いというとやっぱり「値段」だろう。日本酒というと高価なやつはとにかく高価だ。分かりやすく高かったら美味いとかそういうことではないんだろうか。値段でいうと「大吟醸酒」というのは値段が高いです。高いのはしょうがないんですよ。大吟醸酒というと50%くらいお米を磨いたお酒のことです。お米を真ん中の50%しか使わないんです。手間がかかるし、半分お米を磨いちゃうから原料もたくさん必要になる。同じ量のお酒つくるんでも磨かないお酒よりも格段に使うお米が必要になるわけです。原料がたくさん必要だから高いんですね。磨くと美味しいってこと...ですか?精米の度合いのパーセンテージはラベルに書いてあることが多いいや、そこはもう好みです。日本酒には基準がいくつかあって。まえに日本酒講座を開いたとき(こちらの記事)にも書いたんですが、麹の量が15%以上ですよ、とか磨き(精米の度合い)はいくつ以上ですよ、とか。いう基準を満たしたお酒を特定名称酒っていうんですね。その基準を満たしているから良いというのではないんです。吟醸酒とか大吟醸とか純米吟醸なんていうのもランクじゃないんです。カテゴリー分けであって「ランク分け」ではない。ちなみに世の中のお酒の7割は特定名称酒ではない普通酒です。世の中にある日本酒のほとんどはそれなんです。麹の量が少なかったり、使っているお米の等級が低かったり。いう日本酒がほとんどです。勉強はいやだ!といいつつ、こう丁寧に聞かせてもらうとこういう表にも興味が出てくる(こちらの記事より)良し悪しは飲んだお前が好きにきめろやってことですね。あれ飲んだらいかんわー、みたいな。今どき売っているお酒はだいたい非常によく作られているので、世の中にまずいお酒というのは存在しないと私は思ってます。好みに合わないお酒はもちろんあると思いますし、あとは管理の悪いお酒というのもあります。管理の悪い酒というのは日向におきさらされてるとか。お酒は日光がだめなんです。温度は生のお酒じゃなければわりと耐えられるんですが、光には結構よわい。冷暗所に保管するんですけれど。われわれ利き酒師の仕事はお酒の管理なんです。