シンプルな鴨のコンフィの紹介です。コンフィは脂でコーティングする保存法として冷凍庫のない時代からの保存食として使われてきました。一度作ってしまえば冷蔵庫で1カ月以上持ちますので、っても今では冷蔵庫のジャマになってしまうかもしれませんね。・砂糖・コリアンダーシード・タイム・にんにく・ローリエと混ぜて真空機にかけて2日間寝かします。2・2日後に鴨もも肉をとりだして、流水で塩抜きと臭み抜きをして、ガチョウの脂と共に再び真空します。3・80度のコンベクションで2時間蒸して加熱し完成です。提供時はフライパンで焼き色をつけて加熱して提供します。今回は日本料理店でよく使われている、辛子酢味噌の紹介です。ホタルイカなどにかけて使っています。シンプルに焼いたネギにかけて食べても美味しいですよ。日本会席料理のお椀で登場する潮汁です。シンプルなあさりのお吸い物になります。ロックフォールチーズ(ブルーチーズ)の種類を使ったソースになります。アジと納豆を使ったおつまみ系の焼き物の紹介になります。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。