Life!コーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎ホームコーヒーコラムコーヒーの競技会についてコーヒーコラム2017.05.07毎年東京ビッグサイトで開催されているSCAJスペシャルティコーヒーの展示会はコーヒーの祭典のような存在です。出展されており毎年行くだけの価値はあると言えます。SCAJは単なる展示会ではなく、コーヒーの競技を行っているブースもあります。毎年多くの方がその競技の頂点を目指して争うわけですが、今回はその競技内容について簡単にご紹介させていただきたいと思います。バリスタチャンピオンシップ名前の通りバリスタが競い合う競技です。「シグネチャービバレッジ」の3種類のドリンクを提供することになります。評価基準は味だけではなく、作業工程や効率性なども判断されるため勝ち抜くためには何度も繰り返し訓練することが欠かせません。そんなに細かくチェックされていては私なら緊張して大失敗してしまいそうです。シグネチャービバレッジというのはあまり聞きなれない名前ですが創作ドリンクを指しています。バリスタチャンピオンシップの優勝選手は日本代表としてWBCへ参加する権利を得ることが出来るのです。チャンピオンシップこちらはサイフォンの抽出技術を競いあう競技です。サイフォン自体が元々演出効果の高い抽出方法な事もあり、見ているだけでも非常に楽しい競技です。2種類のブレンドコーヒーを使って時間内にコーヒーを作りその内容を競い合います。チャンピオンシップドリンクメニューとしても人気のラテアートの技術を競い合う競技です。私もラテアートには何度か挑んだことはありますが、なかなかうまく作ることが出来ません。焙煎やカッピングのスキルとは全く別のものが必要になるとはいえ、コーヒーの仕事に携わる以上は最低限の技術は習得しておきたいものです。評価基準はもちろんラテアートの完成度ですが、それだけではなく抽出工程なども大切です。高得点を狙うのであれば事前練習と無駄の無いオペレーションなど工夫が不可欠です。チャンピオンシップこの競技は割とシンプルな内容です。カップが3つ置かれそのうちの1つだけが違う種類のものが置いてありますので、カッピングをすることでその違いを判断していきます。それが8問分あり合計24種類のカップを飲むことになります。3個のうち1個の種類が違うものを当てるだけと書くと割と簡単に思われるかもしれませんが、シンプルなものほど意外と難しいものです。味覚的にある程度似た品種同士の比較が必要になるなど、繊細なカッピング能力が必要になります。事前に薄味のコーヒーで比較出来るようにしておくなど、カッピング技術を高めることが最低条件です。正解数を競い合う競技なのですが、正解数が同数であれば最終的にはカッピングスピードで順位が決められます。最近では上位の入賞者の方は全問正解になっていますので、勝つためにはいかに短時間で味を判断することが出来るのかということも大切です。余談ですが、当店の店長も味覚的に鋭いものを持っています。私が内容を隠して出したブレンドコーヒーを飲んで、品種を特定してくるなどたまに驚かされることがあります。(JHDC)は2012年に誕生した比較的新しい競技です。日本独自の競技会であり内容についても定期的に見直しが行われており進化を続ける競技と言えるかもしれません。使用するコーヒー豆自体は共通のものを用いることになります。普段使い慣れた豆ではありませんので、どの品種でも適切な抽出が出来るように練習を重ねる必要があるでしょう。ハンドドリップは抽出する人によって出来上がりが大きく異なりますので、個人の技術が大きく左右する競技と言えます。評価は審査員が目隠しした状態で試飲したコーヒーに点数をつけていきその点数を競うことになります。ブリュワーズカップJHDCに少し似ていますがこちらは器具やコーヒー豆の選択肢が多い、自由形のような競技です。抽出器具自体はペーパーやネルはもちろん、フレンチプレスやエアロプレスなど多くの抽出器具の中から選択して使用することが出来ます。(エスプレッソのような、機械的な動力ものは使えません)JHDCが共通の条件で競い合う競技なのに対して、ブリュワーズカップでは個人が最も得意とする抽出条件で出来上がる抽出液を競うことになります。チャンピオンシップ最後になりますが、この競技は焙煎技術を競いあうものです。コーヒーの世界では焙煎はいわば「調理」のような工程に相当するわけで、基本的にどのような焙煎方法をしているのかの本質的な部分はあまりオープンにすることはありません。この競技では「風味特性」と「焙煎方法」を事前に申告してから焙煎に挑むことになります。その焙煎方法に出来るだけ近い内容で焙煎した人が勝利することが出来るという競技です。関連記事コーヒーコラムお花見同様、さくらブルボンも飲む機会を逃さないようにご注意ですよ気温も少しずつ暖かくなってきておりようやく桜も咲き始めましたね。綺麗なさくらはいつまでも見ていたいものですが、咲いている期間は短い。花見をされる方は満開の時期を目指してぜひご覧ください。「さくらブルボン」もご用命...2021.05.21コーヒーコラムコーヒーコラムお試し珈琲セット3種類揃い踏みお試し珈琲セット3種類揃い踏み。同じ日に3種類とも作ることは滅多に無いのでレアショットです。2018.05.25コーヒーコラムコーヒーコラムドリップバッグとコーヒーバッグの違いとは?ドリップバッグはレギュラーコーヒーを一杯分の必要量を小さなフィルターに詰めた簡易抽出タイプのコーヒーです。春のコーヒーを試飲しました。華やかな上質な酸味です3月限定発売のコーヒー、「さくらブルボン」をテストロースター(半熱風式の焙煎器)で焙煎しました。手動式のテストロースターもいいですか、やはり電動式だと自動でドラムが回るので非常に楽でいいです。新商品を開発しています。早いもので記事を書き始めて50回目になりました。100回記事を書くことが第一目標なので、今で約半分です。これからも、まだまだコーヒーに関する情報をお届けしていきます。コーヒー...2021.04.17コーヒー紹介お知らせゆう珈琲の新ショッピングカートについて連休最終日、曇り空に覆われた神戸です。明日は連休明けだというのに一日雨になるそうで今からげんなりしています。Reserved.メニュートップページコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎タイトルとURLをコピーしました。