今回は日本料理店で使っていました。しゃぶしゃぶ用のごまだれの紹介になります。参考にしてみてください。作り方1・まず煮切り酒とに煮切り味醂を作って温かいまま計量しておきます。2・にんにくはおろしておきます。3・ボウルにあたり胡桃・あたり胡麻・西京味噌をいれます。4・3に温かいままの1とかつお出汁をいれて伸ばします。(かつお出汁も温かいと3の油分が熱で溶けて混ぜやすいです。)5・伸ばしましたら、その他の材料もいれて完成です。・適量に関して、和からしは(辛味)にんにく・ごま油は(香り)としてお好みで調節してください。接待のお客様にはにんにくをひかえる。肉質の脂身が多くてこってりしてそうでしたら、和からしでアクセントを強めにするなど。今回鶏もも肉の温製料理の紹介になります。シンプルなナスの揚げ出しです。隠し味に桜えびを使うことで香りと旨味を強化してます。今回はファルファレ・ショートパスタを使ったスタンダードなバジル料理の紹介になります。他のパスタ麺に変えても大丈夫です。今回は手作り小女子茶漬けの紹介です。お茶漬けと言っても日本会席料理店ではシメの食事の一品としてだされる、こだわった一品なんですよ。バターを使わずにナッツでコクを強化した、シンプルな蟹の冷製料理です。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。