埼玉県このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。閉じる現在、緊急情報はありません。感染すると腹痛、出血を伴う下痢、おう吐や発熱といった症状を起こします。(HUS)や脳症などの重い合併症を起こすことがあり、抵抗力の弱い子供や高齢者は死亡することもあります。牛のレバーは、中までしっかり加熱して下さい。(PDF:167KB)生食用牛レバーの販売や飲食店での提供が禁止されました。牛レバーの規格基準が、平成24年7月1日から適用されました。厚生労働省の行った調査で、レバーの内部から病原性大腸菌が検出されました。レバーの内部にある菌は洗浄しても消毒薬に浸けても取り除けないので、レバ刺しなどの十分に加熱されていないレバーを食べると、食中毒にかかる恐れがあります。このため、牛レバーを生食用として販売、提供することは禁止されました。これにより、牛レバーを生食用として販売したり、レバ刺しを飲食店で提供したりすることは、食品衛生法第11条第2項違反となります。