オーガニック親子カフェを経営しながらママの心を軽く&家族を元気にするおうちごはんをお伝えしています。前回は身体にいいと言われる玄米をあまりオススメしない理由について書きました。今日はそんな玄米を身体にも優しく、美味しく食べるための方法について。玄米が消化に悪いわけ玄米が消化に負担がかかると言われる大きな理由は2つ玄米の表面の皮が固いから玄米の皮(糠層)にはセルロース(細胞壁)や食物繊維が含まれています。中でもセルロースは非常に硬く白米のように水分が吸収されないため消化が悪くなりがちです。炊いた玄米ご飯がぼそぼそした食感に感じるのも、このセルロースが関係しています。食物繊維が多すぎるのも、消化するには大変なのです。100回以上噛める丈夫な歯と顎、そして丈夫な胃腸をもっていれば上手く消化され、デトックス効果も期待できますが・・・この条件を満たせる人はなかなかいません。アブシジン酸が含まれているから玄米にはアブシジン酸という、発芽抑制因子が含まれています。(玄米だけではなく、植物の種子に共通する因子です)これは水のない環境など、発芽しても成長できない環境で種が発芽しないように作用する物質ですが、この物質がミトコンドリアを傷つけてしまうのです。ミトコンドリアは、体温維持などエネルギー代謝にとって重要な役割を果たしています。悪影響を受けると低体温や免疫力の低下を招き、様々な病気にかかりやすくなる可能性があると言われています。「スイカの種を飲んだらお腹からスイカが生えるよ!!」と言われてことはありませんか?果物の種をそのまま飲んではいけない、というのもこのアブシジン酸が含まれているからなのです。玄米をカラ炒りしてから食べるアブシジン酸はたんぱく質なので、熱を加えることにより変性します。玄米をカラ炒りすると、アブシジン酸の構造が変化して無毒化されるのです。カラ炒りした玄米を炒り玄米と言います。芯までふっくら炊き上がります♪そして、炊くと玄米の粒がはじけるので、消化しやすく胃腸に負担がかかりません。炒り玄米だけを炊くとパサパサした食感になってしまいます。雑穀と同じように、白米などと合わせて炊いてくださいね!香ばしくってとても美味しいですよ♪この炒り玄米、そのままパリポリ食べてもお煎餅みたいで美味しいのです。料理のトッピングとしても大活躍するんですよ!!分つき米にして食べるもう1つの方法は、精米して分つき米でいただく方法です。ぬか層」の3つの成分で構成されています。胚芽米は胚乳と胚芽のみの部分です。玄米のぬか層部分を削ったものを分つき米と言います。削り具合によって呼び名が異なります。半分削ったものを5分つき米7割削ったものを7分つき米。繊維質も約2倍も含まれているんです!!!でも玄米と比べると、食感もやわらかくて食べやすく、消化吸収もしやすいのです。白米と見た目や食感も近い「七分つき米」から、ぜひ試してみてくださいね♪ただ、分つき米といってもしっかり噛むことは大切です。お米って、精米したてが1番美味しい♡というわけで、分つき米を毎日気軽に楽しむのには家庭用精米機を購入してみるというのもオススメの方法です。