Primeについて朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。ご希望の方は、リンク先をご覧ください。詳しくはこちらサクランボやブドウの生産が盛んな山形県。中でも屈指の果実産出額を誇る上山市には、蔵王山麓に数々のワイナリーが点在している。そんな「かみのやまワイン」の原点となったブドウ畑を締めくくるワインが今秋、完成した。カベルネ・ソーヴィニョン2019」だ。ウッディファーム社長の父、義男さんは「付加価値を高める必要がある」と大手ワインメーカーと契約し、ワイン専用品種カベルネ・ソーヴィニョンの栽培を始めた。今でこそ高い知名度を誇るカベルネだが、当時は展望も読みにくく、大きな決断だったという。呑岡山の標高約300メートルの斜面に開いた約20アールの畑は、適度な粘土質の土壌などがブドウ栽培に適していた。排水も良く、成熟期に水分を嫌うカベルネには好都合だった。気温や降水量、日照時間の長さなどの自然条件も味方して、糖酸度のバランスがいいカベルネが育った。上山市の2020年のカベルネ栽培面積は約11ヘクタール、ワイン用ブドウ全体は約47ヘクタールに達する。この先駆けともなった義男さんの畑を、人々は今、親しみを込めて「義男畑」と呼ぶ。義広社長は13年に自社ワイナリーを開設したが、その後も義男さんは「ここだけは任せて」と畑を管理してきた。カベルネ」を手にワイナリーの歴史を語る木村義広社長(山形県上山市)その義男さんが19年、当時92歳だった自身の体調を考え「20年の収穫を最後にする」と決断した。カベルネ」が1日、発売された。野生酵母のみで醸した辛口の赤。ひと口飲んだ義広社長は「これまでのカベルネの中で一番おいしい。私たちにとってのレガシー(遺産)になる」とつぶやいた。ウッディファームは自社の畑で育てたブドウだけを使う典型的なドメーヌ・ワイナリーだ。土壌や地形、気象条件など蔵王の恵まれたテロワールを生かし、9ヘクタールで赤のカベルネやメルロー、白のアルバリーニョやプティ・マンサンなど9品種を育てている。ワイナリーでは2階で搾った果汁を1階のタンクに送って醸造する。ポンプを使わず、重力で流し入れることで「果汁に負荷をかけない」(義広社長)。自信作は「やはりカベルネ」だ。この土地のカベルネは「10月まで成熟させてもしっかり酸が残る」といい「タンニンや独特の香りがクセになる、ハッキリした味わいに仕上がる」。固定ファンも多く、世界経済フォーラムのダボス会議の料理総責任監修を務めた奥田政行シェフも「毎年秋に味わいに来てくれる」。義男畑のカベルネは、ワイナリー開設10周年となる来秋、20年産ブドウで造った製品が完成し、大団円を迎える。跡地には今春、温暖化に強いとされるシラーを植えた。色が濃く、酸もある品種で「土地の個性を出しにくい培養酵母は使わず、野生酵母だけで造りたい」という。4~5年後が楽しみだ。ご希望の方は、リンク先をご覧ください。STYLEワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。2023年にリニューアルしました。「日経スマートワーク大賞2023」はソフトバンク、審査委員特別賞にNECフォローする有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。新規会員登録ログイン記事を保存する有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。投稿を読む記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。(無料)ログイン図表を保存する有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。permission.お問い合わせサイトに関するご意見ご。