コピー2020.02.29東大卒クイズ王、伊沢拓司が林修に挑戦「今でしょ!クイズスクール」お米SPです。お米は研ぎ方次第で劇的に美味しくなるんです。そこで、お米の研ぎ方2択クイズを3問出題します。研ぎ方を正しく理解すれば、普段食べているお米が、ふっくらおいしいご飯に大変身します。最初に入れた水はすぐに捨てた方がお米が美味しくなるんです。その理由は...最初にお米に水をつけると、お米が生き返ろうとして吸収できる容量の約6割を一気に吸い込みます。この時に勢いよく吸うことで、お米の表面の汚れや不純物を吸い込もうとしてしまうので、それを避けるために水に浸けたら10秒ぐらいで水を捨てた方がいいんです。B:ほとんどなくてよいどちらでしょう?正解は...B「ほとんどなくてよい」その理由は...そもそもお米を研ぐ最大の目的は、お米に傷をつけることなんです。お米に傷をつけることによって、炊いている時に傷の部分から水を吸収しやすくするわけです。水が多いとお米が泳いでしまって摩擦が小さく、傷がつかなくなってしまうので、水を少なくして研ぐことで本来の目的である傷をつけやすくするというわけなんです。正解は...A「30回」その理由とは...お米を研ぎすぎるとお米に傷がつきすぎてしまうんです。お米に必要以上に傷がつくと、必要以上に水が入りすぎてしまい、びちゃびちゃになってしまいます。傷がつくことで水が入ってくるだけでなく、お米からも出ていってしまうため、でんぷんが出て甘さが減ってしまうわけです。お米を必要以上に傷つける必要はないということなんです。でんぷんの流出と水の吸い過ぎを防ぐため、お米を研ぐ回数は30回程度が良いというわけなんです。飯は料理ではないという考えを改め、立派な料理だと考えなければならない。この意味で料理人は飯の炊き方に注意しなければならない。まとめ今回の「林修の今でしょ講座」のお米SP、おいしいお米を炊くための研ぎ方検定、いかがでしたか?1お米を研ぐときに最初に入れた水は...すぐに捨てる。2お米を研ぐときの水の量は...ほとんどなくてよい。3最もおいしいお米を研ぐ回数は...30回。私は、正解は分かったもののその理由は初めて知ったことが多く、とても勉強になりました。理由に基づいたお米の研ぎ方ひとつでおいしいご飯が炊きあがるんですね。東大王・伊沢拓司の作ったクイズ・ステーキが名店の味に変身するウラ技は?東大卒クイズ王、伊沢拓司が林修に挑戦「今でしょ!クイズスクール」お肉編、まずはステーキの裏ワザです。血管を強くして死亡リスクを20%も減らせるのはピーナッツか枝豆か?「納豆よりスゴい長生きパワー、枝豆VSピーナッツ、最強食材はどっち!?SP」です。東大王・伊沢拓司の作ったクイズ・ハンバーグが名店の味に変身するウラ技は?東大卒クイズ王、伊沢拓司が林修に挑戦「今でしょ!クイズスクール」お肉編は、ハンバーグの裏ワザです。東大王・伊沢拓司クイズ!お米の冷凍法や自宅でパラパラチャーハンの作り方は?東大卒クイズ王、伊沢拓司が林修に挑戦「今でしょ!クイズスクール」お米SPです。経理総務事務の仕事をしています。子ども2人が成人し、第二の人生を楽しみたいとブログを始めました。1年前より千葉県に住んでいますが、地元は静岡県の西部のため、静岡県のお店や観光名所・オススメの施設について、また、経理の仕事で密接に関係している銀行についての情報などを取り上げていきたいと思います。趣味であるドライブ、映画鑑賞・ミュージカル鑑賞、バドミントン・テニスなどや、料理のレシピ・健康管理、ポイント・キャッシュレス決済など、気になること知りたいことについても多方面に渡り発信させていただけたらと思っています。このブログを読んで頂いた方が、少しでもほっこり出来たら嬉しいです。経理総務事務の仕事をしています。子ども2人が成人し、第二の人生を楽しみたいとブログを始めました。1年前より千葉県に住んでいますが、地元は静岡県の西部のため、静岡県のお店や観光名所・オススメの施設について、また、経理の仕事で密接に関係している銀行についての情報などを取り上げていきたいと思います。趣味であるドライブ、映画鑑賞・ミュージカル鑑賞、バドミントン・テニスなどや、料理のレシピ・健康管理、ポイント・キャッシュレス決済など、気になること知りたいことについても多方面に渡り発信させていただけたらと思っています。このブログを読んで頂いた方が、少しでもほっこり出来たら嬉しいです。ZIP!タイトルとURLをコピーしました。