豚肩ロース肉の煮込み更新日:1月7日まーやさん御用達の三田ポークを使った絶品煮込み料理のご紹介です。冷凍の鶏の胴がらを流水で解凍し、内臓と脂を取り除いて洗う。鍋に移したっぷりの水を入れ、1時間灰汁と脂を取りながら煮込む。炒めたパンチェッタ、椎茸とその戻し汁、玉ねぎ、フェンネル、ローリエを入れ2時間煮込んでこす。少々すべてのキノコをスライスしてフライパンに入れバターで弱火でじっくり炒める。キノコの水分がなくなるまで炒めたら水を加えて蓋をして1分蒸し焼きにする。フードプロセッサーでキノコをペースト状にする。肩ロース肉をロース糸で縛り、軽く塩をまぶして常温でしばらく置いておく。パプリカの表面をバーナーで炙り、水に浸して冷まして薄皮をむく。亀の子たわしでこすると綺麗にむけます。半分に割って中の種も取り除いて、水気を取ってみじん切りにする。玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルを入れ炒める。弱火でじっくり炒めて玉ねぎの水分を飛ばして、パプリカを加えて塩をしてさらに炒める。お好みでとうがらしを刻んで入れる。10分ほど炒めてパプリカの水分が飛んだら、煮込み鍋に移す。フライパンに残った野菜旨みが残っているので、お水を入れてデグラッセする。ブロードとキノコペーストを入れて火にかける。ローリエ、ローズマリー、オレガノを加える。フライパンで塩を馴染ませた肩ロース肉を表面を焼く。香ばしい焼き色がついたら鍋に移す。フライパンの油を塩をふき取って赤ワインを入れデグラッセする。同時にワインのアルコール分を飛ばして半量になるまで煮詰めて鍋に入れる。灰汁と脂を取り除いてトマト缶を入れる。蓋をしてとろ火で約2時間ほど煮込む。お好きなだけパスタを茹で始める。パスタが茹で上がったら、フライパンに溶かしたバターにゆで汁と黒コショウを入れ、麺を加えペコリーノロマーノを削って和える。豚肩ロース肉の煮込みに添えて完成。自家製キタッラの作り方はこちらの記事を参考になさって下さい。【自家製豚トロベーコンのカルボナーラ】いかがでしょうか?ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア!日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。酒類1酒類2レシピ&記事プロフィール。