冬(12月~2月)vol.242【パセリ】2023年2月20日(月曜日)香川県産のパセリといえば東かがわ市の大内(おおち)地域が一大産地。温暖な気候と海風がパセリの栽培に好適です。緑色が濃く、肉厚で日持ちがいい「大内パセリ」は西日本トップクラスのブランドとして知られています。6月下旬に種播きする型と12月に播く型があり夏場を除いて出荷があります。これから6月まで最盛期を迎えます。料理を引き立てる添え物的な使われ方が目立ちますが西洋(イタリアンパセリが主流)では香味野菜として肉・魚料理はもちろん刻んでスープやソースに加えるなど欠かせない野菜のひとつになっています。今回は、今が旬のホタルイカと和えた一品をご紹介しましょう。ホタルイカは目とくちばしを取り除く。ボウルにみじん切りのパセリを入れポン酢をまぜ、ホタルイカを和え、レモン果汁をかける。器に盛り、出来上がり。タコやイカ、茹でたイカナゴなどでも同様に作れます。フレンチドレッシングでマリネのようにしてもおいしいですよ。刻んだパセリの緑が食欲をそそりパセリのほろ苦さが生臭さを消してくれます。