手延製法で仕上げています。栗はボウルに入れて、熱湯を注いで3時間おき、鬼皮をやわらかくしてから、薄皮とともにむく。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、栗を加えてさっと炒める。水、コンソメ、塩、こしょうを加え、クッキングシートで落としぶたをして、栗がやわらかくなるまで煮る。落としぶたを取って、強めの火加減にして汁気をとばす。くるみは熱湯でさっとゆでて、つまようじを使って薄皮をある程度むく。(これをすると、えぐ味が出ない。ミキサーに材料をすべて加えて混ぜ、ピュレ状にする。ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。鍋にくるみソースを適量入れて温め、ベル・ブラン、1の栗を加えて和える。塩、こしょうで味を調え、盛り付ける。