2020.08.12ミシュランガイド東京2020で1つ星を獲得したフレンチレストラン「sio」(代々木上原)のオーナー・鳥羽周作シェフの指導で、4月放送のナポリタン編・5月放送のステーキ編でプロの味の再現に成功しました。ミシュランsio鳥羽シェフが教える「おうちでガチステーキ」レシピ(2020/5/27)家で自炊をする機会が増えている今、おうちで簡単に作れる絶品メニューをミシュランシェフが紹介します。初回のレシピは、誰でもパラパラに仕上げられる「激うまチャーハン」です。今日のポイント鳥羽シェフ考案のマル秘テクニックをご紹介します。1「万能お米」を炊くちょっと味を入れてあげることで、余分な味のブレがなくなるということと、お米自体から味がすることですごくおいしくできると思います。パラパラになる「油」を一緒に入れて炊くことで8割勝負がつきます。プロの料理人は中華鍋を豪快に振り、米一粒一粒に卵と油を均一にまとわせています。家庭ではなかなか再現できないので、このプロの技術を「万能お米」というアイディアで突破していきます。お米を炊く時点で鶏だしと油を足すことで、炒める前の米一粒一粒に味が染み込むと同時に、油でコーティングされるような状態になります。2米を洗わずに炊く無洗米ではなく普通のお米なんですが、炊くときにお米を洗いません。普段はふっくらさせるために吸水させていくんですが、今回はあくまでもパラパラなので、お米を洗わずに油を入れてそのまま炊くことで、よりパラパラになります。プロの料理人は炒める際に、強い火力によって水分を飛ばすことでパラパラに仕上げていますが、万能お米は洗わずに炊くことで吸水量を減らして、少し硬めのパラパラに仕上げようということなんです。万能お米はリゾット・チキンライス・そばめしなど、色々なものに転用でき、万能です。冷凍保存が可能なので、使うときにはレンジで温めてから使いましょう。「激うまチャーハン」作り方1材料Aをすべて合わせて炊飯器で炊くお米は洗わない2具材を適当な大きさにカットするチャーハンはご飯が主役なので、米粒よりひと回り大きいくらいで揃えてカットすると、スプーンで食べたときに心地がいいこういうふうに食べさせたいからこの大きさ、というのがあったりすると、ただの作業が何か意味を持つことになるので、それを考えるのが料理って楽しいんじゃないのかなと思います。・鳥羽周作のみんなの食卓スッキリ!ミシュラン星付きレストランsio鳥羽シェフが伝授!ナポリタンを超えたナポリタンレシピ(2020/4/30)フランス料理のミシュラン星付きレストラン「sio」(代々木上原)のオーナー・鳥羽周作シェフは、これまでの料理界の慣習を打ち破るやり方で、お店を運営しているんです。鳥羽周作のみんなの食卓♪肉汁たっぷり「ふわふわ煮込みハンバーグ」レシピ(2020/9/8)ミシュランガイド東京2020で1つ星を獲得したフレンチレストラン「sio」(代々木上原)のオーナー・鳥羽周作シェフの指導で、4月放送のナポリタン編・5月放送のステーキ編でプロの味の再現に成功しました。鳥羽周作のみんなの食卓♪10分でできる「ふわふわ卵の親子丼」レシピ(2020/10/2)ミシュランガイド東京2020で1つ星を獲得したフレンチレストラン「sio」(代々木上原)のオーナー・鳥羽周作シェフの指導で、4月放送のナポリタン編・5月放送のステーキ編でプロの味の再現に成功しました。鳥羽周作のみんなの食卓♪10分でできる「トロトロなめ茸中華丼」レシピ(2020/10/2)ミシュランガイド東京2020で1つ星を獲得したフレンチレストラン「sio」(代々木上原)のオーナー・鳥羽周作シェフの指導で、4月放送のナポリタン編・5月放送のステーキ編でプロの味の再現に成功しました。ミシュランsio鳥羽シェフが教える「おうちでガチステーキ」レシピ(2020/5/27)家で自炊をする機会が増えている今、おうちで簡単に作れる絶品メニューをミシュランシェフが紹介します。経理総務事務の仕事をしています。子ども2人が成人し、第二の人生を楽しみたいとブログを始めました。1年前より千葉県に住んでいますが、地元は静岡県の西部のため、静岡県のお店や観光名所・オススメの施設について、また、経理の仕事で密接に関係している銀行についての情報などを取り上げていきたいと思います。趣味であるドライブ、映画鑑賞・ミュージカル鑑賞、バドミントン・テニスなどや、料理のレシピ・健康管理、ポイント・キャッシュレス決済など、気になること知りたいことについても多方面に渡り発信させていただけたらと思っています。このブログを読んで頂いた方が、少しでもほっこり出来たら嬉しいです。経理総務事務の仕事をしています。子ども2人が成人し、第二の人生を楽しみたいとブログを始めました。1年前より千葉県に住んでいますが、地元は静岡県の西部のため、静岡県のお店や観光名所・オススメの施設について、また、経理の仕事で密接に関係している銀行についての情報などを取り上げていきたいと思います。趣味であるドライブ、映画鑑賞・ミュージカル鑑賞、バドミントン・テニスなどや、料理のレシピ・健康管理、ポイント・キャッシュレス決済など、気になること知りたいことについても多方面に渡り発信させていただけたらと思っています。このブログを読んで頂いた方が、少しでもほっこり出来たら嬉しいです。ZIP!タイトルとURLをコピーしました。