)<購読料(税込)>年19,440円(前納)食料醸界新聞は、毎号、トレンドに合わせた特集・企画をしています。和風だしの素(2020年10月1日号)和風だしの素市場は19年度364億円(消費者購入ベース)、金額・重量とも1%未満ではあるが10年ぶりに前年実績を上回った。これまで低下し続けてきた、使用主メニューの手作りみそ汁の喫食頻度が、18年度の下期から徐々に増えてきたことが要因となっている。今年2月下旬以降はコロナ禍による在宅・家庭内食化により一段高い水準で伸長、下期も需要拡大が続く見通しだ。トップシェアの味の素社は発売50周年の「ほんだし」で具だくさんみそ汁の価値を伝える『うちの満菜みそ汁』活動を様ざまなメディアと店頭を連動し展開、他の主要メーカーも「和食の日」(11月24日)に向けて販促を強化、だしパックへの注力も目立っている。ヨーグルト(2020年9月28日号)新型コロナ感染拡大が2月以降、回復の兆しを見せていたヨーグルト消費をグンと押し上げた。今年4〜6月のヨーグルト市場(消費者購入金額ベース)は、前年同期比107%、6〜8月はやや落ち着き102%程度で推移、4〜8月累計では105%と、ここ2年余り続いていた停滞期から完全に抜け出たかたちだ。2020年度(4〜3月)上期の動向、下期の見通しについてまとめた。感染予防のため体調管理や栄養、免疫等への関心が高まり、発酵食品分野ではヨーグルト、納豆などの購入が著しく増加した。ヨーグルトの場合、使用乳酸菌により免疫力の向上を想起させるプロバイオティクス・機能性ヨーグルトの消費にドライブがかかった。パーソナルのドリンクタイプは、従来から量販店(...)みそ(2020年9月28日号)これから最需要期を迎えるみそ市場。今年は、新型コロナウイルスの影響を受けて、市場の風景は様変わりした。1〜7月の全国みそ出荷量は「合計」22万2585t(前年比97・7%)と5198tのマイナス。家庭用は内食需要の高まりから堅調に推移するものの、業務用・輸出が苦戦。家庭用ではカバーしきれずに、大幅な落ち込みとなっている。小売業サイドでは商談スタイルが対面からWEBに移行する企業が相次ぎ、今後もこうした形式は一定数定着化すると予測されている。中小メーカーほど、人的リソースが限られている事から、新商品の提案が難しくなるとあって「WEBでの商談の拡大に伴い、みそ市場はより大手の寡占化が進むのは避けられない」と危惧する声も出ている。厳しい状況下にある(...)コーヒー、紅茶(2020年9月24日号)国内の1〜7月のコーヒー総需給は24万8171t(生豆換算)で前年比94・1%となった。コロナ禍で喫茶店、カフェチェーン、レストランなどの外食が大きな影響を受け業務用の需要が大幅に減少したことが影響した。一方で家庭内飲用が増え、家庭用市場はレギュラーコーヒーが4〜8月で前年比110%、インスタント105%前後、個包装のスティックコーヒーも110%近い伸びとなっている。缶コーヒーなどの原料用は通勤や移動の減少に伴い前年を下回る。家庭用をみると、在宅によって既存ユーザーの利用頻度が高まったのはもちろんだが、新たにレギュラーコーヒーのドリップに挑戦したり、カフェの味わいを求めてスティックミックス製品を利用する新規ユーザーが拡大している。店舗の本格的な味を(...)冷凍食品市場(2020年9月17日号)「ステージは変わった」と大手メーカーの幹部が語るほど、家庭用は購入層が広がったほか、在宅需要により平日の昼食など食シーンも拡大した。簡便・美味しさなど冷凍食品の価値を実感した新規・ライトユーザーがリピート客として定着するかどうかが今後の課題だ。今秋以降も前年を上回る成長が続く見通しで好調な米飯、麺類、惣菜を中心にヘルシー、家飲み、個食、トレー入り、といった要素も組み合わせて、主要メーカーは新規層の囲い込みを図る。店頭では試食やイベントが行えない。ウィズ・コロナ時代のプロモーションについても新たな手法を模索する。コロナ禍でトライアル購買、ストック需要が増え、喫食シーンは自宅で(...)ウイスキー市場(2020年9月14日号)ウイスキーは、新型コロナ禍の中で家飲み需要の拡大が顕著。業務用は緊急事態宣言解除の後やや回復傾向がみられたものの、7月下旬以降の第2波といえる感染の広がりで、自粛の気運が高まり、厳しい環境が続く。9月中旬に入って感染者の減少から、自粛緩和の動きもみられるが、先行き不透明であることは変わらない。一方で家庭用は、家飲み需要の高まりで引き続き伸長が予想されている。ハイボール人気を原動力に、節約意識もあって大容量商品の好調が目立ち、普段家庭で飲んでいないブランドに対する意識も広がっている。メーカー・インポーターは家庭消費の促進にさらに注力する構えだ。ウイスキー市場は、ハイボール人気を原動力に、2019年の課税数量で(...)全国スーパーマーケット協会(2020年9月10日号)新型コロナウイルスの影響で収益が拡大したスーパーマーケット企業は少なくない。感染拡大防止策を講じながらの営業活動は、各企業が目指してきたものとは大きく異なるのが実態だ。そこで全国スーパーマーケット協会は、充分な対策をとり来年2月に「スーパーマーケット・トレードショー」を開催し、将来にむけた提案に努める。横山清会長は「新しい生活様式に対応した展示会にしたい」という。誰も経験したことのない状況のなかで、スーパーマーケットは、なんとか営業を継続してきた、というのが本当のところでしょう。「スーパーマーケットは、食のライフラインを担っている」と言(...)鍋用調味料(2020年9月7日号)鍋もの用調味料市場は今シーズン、暖冬・野菜高であってもプラス要因が多い。ウィズ・コロナ時代は在宅率が高まり、家庭内食の機会が増えているため、平日だけでなく、昼食シーンでの「鍋」提案も活発になっている。単身者でも「鍋」機会が増えて小分けタイプは成長が加速するチャンス。流通も残暑が続く中、早めの仕掛けにより購買意欲を喚起する。外出自粛の影響もあってか3〜5月の鍋つゆ市場は売り上げ規模は小さいものの2ケタ増、Mizkanは昨年、今年と一部エリアで「春鍋/夏鍋」のCMを放映し効果を上げている。今年はコロナ禍の巣ごもり需要もあって、伸長率が高まった。増加を背景に、例年をしのぐ規模での需要の広がりを経験。その後、市場は夏季最盛期を経て、秋冬シーズンへと突入。対コロナという面では、緊急事態宣言下での自粛といった緊張状態から、新たな行動様式のもとでコロナとの共生を目指す時代となり、秋冬はにゅうめんやそば、うどん、中華麺などが軸となるという大きな流れこそ変わらないものの、ウィズ・コロナ下での商戦はもちろん初めてのこととなる。しての乾物の価値は引き続き高まっていきそう。健康志向を背景に、農海産物由来の栄養価の高い食材としての価値訴求もさらに強めていきたい。課題は、天候不順や生産者減少により原料供給が不安定となりがちなことで、相場も高止まり。乾物(...)パスタ(2020年8月31日号)パスタは、秋需へスタンバイ。ことし上半期(1〜6月)は、内外製品を合わせて需給15万8千t弱、前年同期比116%強、同期ではピーク更新。年間レコードもマークした2011年同期以来の2ケタアップで大フィーバー。内外比は11年当時とは逆に輸入品が120%以上でけん引、世界的厄災の中でグローバル化は一層進んだことになる。コロナ禍の巣ごもり生活等で内食シフトの中、いろいろなメリットが見直されたスパゲッティ(ロング)がヒートアップ、店頭では品切れが長期間続くほどの人気でマカロニ(ショート)も含めたパスタトータルを押し上げた。家庭用が消費をリードしたが、美味しくエコノミー、簡便性、メニューバラエティー、保存性など多面的な特性が評価されたが、冷凍め(...)RTDコーヒー(2020年8月27日号)RTDコーヒー市場は1〜7月で前年比96%前後とみられ、仕事の合間のリフレッシュやリラックスの役割を中心に飲用されてきただけに、テレワークやリモートワークといった働き方の変化に大きな影響を受けた。容器形態によって動向は異なり、前年まで拡大が続いた小型PETコーヒーは、伸びこそ止まったもののほぼ前年並みと健闘。リキャップ可能なボトル缶は、ブランドにより明暗は分かれるが、CVSの客足減少やPETとの競合もあり約1割減。ステイオンタブ(SOT)のショート缶は、主要販売チャネルである自販機の利用減少が響いて約1割減で推移している。市場環境が急変する中、各容器のラインナップを強化していく。小型PETコーヒーは、カテゴリーをけん引してきたサントリー食品(...)夏季チェーンストアPart2(2020年8月24日号)米国発の新業態店舗「b8ta(ベータ)」が都内に今月オープンした。商品の販売ではなく、来店客のデータをメーカーなどに提供することで収益を得るという、これまでにない実店舗のビジネスモデルが、小売業界関係者の関心を引いた。活用も視野に、キャッシュレス決済サービス「PayPay」を活用したキャンペーンを展開。地域経済の活性化とスマホ決済の浸透を図る。新型コロナの影響で消費者のライフスタイルが大きく変化するなか、先進的な企業の取り組みが注目を集めている。一方で、スーパーマーケット企業も変化への対応を進める。マルエツでは、大きく変わった消(...)夏季チェーンストアPart1(2020年8月20日号)スーパーマーケット各社の第1四半期業績(2月期、3月期)は、新型コロナウイルスの影響を受けて大きく明暗が分かれる結果となっている。自粛ムードの広がりからGMS系企業は大きく打撃。「今後、GMS業態の存続は非常に厳しくなってくる」と危機感をあらわにする声も聞かれる。ついても改善が見られ、4%を超える企業が相次いでいる。影響を及ぼしてくるだろうと見る向きが多勢だ。時計の針を早めたかのように、消費者の行動は大きく変化。ネット通販の(...)即席めん市場(2020年8月13日号)即席麺市場はコロナ禍の在宅需要により袋麺を中心に大幅伸長、6月以降はやや落ち着いてきているものの、高水準の消費が続いている。8月下旬頃から例年であれば店頭での大陳セールが始まる。ウィズ・コロナ時代では売場で試食販売や対面形式のイベントができない。大手メーカーは主要ブランドの売込みを徹底強化、マス媒体やデジタルを活用した新規ユーザーの獲得と囲い込みを図る。袋麺はJAS受検数量で3月18・2%増、4月16・4%増と20%近い伸び率だったが5月は8・1%増と伸び率が鈍った。これは前年6月からの価格改定を控えて、5月に仮需が発生した影響によるもので、6月は49・8%増と約1・5倍に拡大している。