挨拶を交わして、山岡さんのスクーターの後部座席に座り、山奥の方へ数キロ先にある彼のラボラトリーへと向かう。途中で、フォーの店に立ち寄って朝食をとることになった。ベトナムでは朝ご飯にフォーを食べるようだ。店内は多くの地元の人たちで賑わっていた。ここで食べたフォーは、驚くほど美味しかった。パクチーや唐辛子、にんにくなどを自分で好きなだけ乗せれるスタイル。僕は周りを観察しながらフォーが出てくるのを待った。手際よくボールに注がれていく出汁たっぷりのスープ。一心不乱に麺をすするお客達。メニューがあるようで事実上のフォー1択。恐ろしく速いお客の回転率。