いうのはね、帰ってきてから1、2年後、板前が脳溢血で倒れて、そのまま亡くなったんですよ。交替はいないし、しょうがないからって始めたんですよね。別に関係ないですもん。えぇ、免許持ってたって関係ないですよ。免許なくてもできます。ここを仕切れる衛生管理をできる資格を持っている人がいれば。▲打ち上がった蕎麦は絶品。そのままずーっとやってる(笑)。いやぁ、ものすごい勉強されてますよねぇ。いや、勉強なんかしてない(笑)。食べるだけ、飲んでるだけ。それで、あんな立派なBarまで造っちゃったわけですか。自分で飲みたいから(笑)。あそこは以前、お風呂場だったスペースなんだよね。▲花ちゃんの本領発揮、磨き抜かれた趣味と遊び心いっぱいの洗練されたBar。いやぁ、そこまではないですね。3年生まで大学の学園祭があったから、第一学食ってあるんだけど、ホテル研究会でタダで貸していただけるっていうのがあって、どういうふうになってるかわからないけど、昔の慣例で。それで、普通だったら模擬店なんだけど、一応ホテル研究会なので、指定ホテルのコーヒーショップのレベルくらいまではしようと。そのときホテルはものすごく良い時代だったっていうか、当時のホテルって宿泊はどうでもいいんですよ。泊まるんじゃなくて宴会すれば、宴会の売り上げがものすごい時代で。毎日宴会があるわけですから。ホテル研究会でお皿とか、カトラリーとか、100個貸してくれって頼んでも問題ないんですよ。ホテル研究会で、タダで借りてきたっていうか、もらってきたっていうか。ほとんどお金かからなかった。生鮮食料品の食べ物っていうのはお金かかったんだけど、そうじゃないのはほとんどタダだし、人件費もかからない。僕らそのころの研究会は120人くらいいたんですよ。4年生はやらないけど、約80~90人は現役としていたわけ。そのうち10人くらいが研究発表、あとの70人は中で働けるわけですよ。そのときの役割で、僕はコックにされちゃったんですよね(笑)。厳しい店長がおりまして、いかに稼ぐかってことに徹底してた(笑)。他の学校と差別化しないといけないっていうんで、冷凍食品を使わないで、クオリティー高いものを作らないといけないと。ピザなんかは、生地から作りました。冷凍の生地でも600円くらいで、結構するわけ。当時、世間ではピザは1400円くらいで売ってたんだけど、文化祭なので学校からなるべく安く売れといわれて、価格は800円くらいで販売しなきゃいけない。何をしたかっていうと、一番原価の高い生地を作ってしまおうと。東武デパートの中に「ジロー」が入ってて、そこのオーナーが我々の先輩なんですよ。修業に行かせてくださいって頼んで、冷凍じゃない生の生地作りました。日清製粉にも先輩がいまして、大学で日清製粉を宣伝しますからっていって、粉もタダになった(笑)。毎日、ピザを150枚くらい作ってましたね。その辺から土壌があったわけですね。▲のんべえにはこたえられない、みごとな酒の肴の逸品が並ぶ前菜の数々。いやいや、もともと母体はあったんですよ。客層が変わったっていうか。修学旅行の団体がなくなったんですね。平成になる2年くらい前、その頃、最高に売り上げがあったのは10月の修学旅行の時期だったんですね。月に2日くらいしか、来ない日はなかったんじゃないかな。当時は修学旅行先が九州か京都だったのを、旅行会社がどんどん変化させていった。面白いのは、九州の学校は500人単位なんだけど、例えば大分からだと、夜フェリーで神戸に着いて、その日のうちに金沢、宇奈月くらいまで行っちゃうんですよ。朝いろんなものを見せながら、次の日、黒部峡谷のトロッコ列車から下りて、うちまで来る。うちでご飯を出して、泊まって、次の日はディズニーランド。できて、まもなくですね。どっちかっていうと子どもより先生が行きたいんだよね。京都だけじゃなくて、船乗って、トロッコ列車にも乗って、アルプスを眺めたりして、それからディズニーランド行って帰るという。値段も割安で出したんじゃないかと思うんだけど。年寄りはそんなんしたら疲れちゃうかもしれないけど、若い子はそんなん関係ないんですよ。盛りだくさんで楽しいじゃないですか。距離も日本の半分以上回っちゃう感じでしょ。そんな時代があって、結構モテたんですね。校長先生がかなり仕切ってる大分県のある私立の学校があって、大分のJTBの業務課長がそこの出身だったのね。普段、業務課長は添乗をしないんだけど、でも校長先生からお前が行かないなら嫌だって言われたら行くわけですよ。その学校は8年くらいうちに来てるんですよ。あれは平成になる2年くらい前だったかな、夜10時過ぎに、JTBの業務課長から校長先生の部屋に「花岡さん、つまみ作って、あんたも付き合え」って言われたんですよ。一緒に飲ませていただきながら話をしたら、校長先生が「今までの修学旅行から変化して、スキーの修学旅行が最近流行ってる」っていうんです。それは、なんで良いかっていうと、先生たちって連れて歩くのって大変なんですよ。スキーがありがたいのは、連れて行ってスキーのインストラクターの中に放り込んでしまえば手がかからない。ワルのいるグループにはなるべく厳しいインストラクターをつけて、リフト乗せないでほとんど歩かせるわけですよ。身体はいくら若いといってもね。クタクタでぐっすり眠るわけでしょ。一石三鳥くらいなんです(笑)。その学校もそろそろ考えてるってわけですよ。学校だから、今年やってすぐってわけではないけど、今そんな噂が出てきてるので、ひょっとしたら2、3年後はそういう可能性があるっていうわけですよ。校長先生がさんざん世話になって申し訳ないんだけど、可能性があるんだったら伝えておいた方がいいんじゃないか、っていう。ここはコースからはずれちゃうってことですね。えぇ、そういうことですね。そのことを2年前に教えていただいたんです。それで、うちみたいに芸妓さんがいないところは団体客は難しいし、個人のお客さんしかないかなと。いうことになっちゃったって話なんですけど。そこからガラッと今みたいに変わられたんですね。しないと無理があるかなと。一年中ではないですけど、シーズンは決まっているから。5〜8月くらいは、東京とか近県ですかね。それはパイが小さいんですよ。九州の紅葉時期の9~10月が一番多い時期でしたね。九州の学校ってでかいんですよ。最低500人、10クラスくらい。ここは、一軒では無理なんで、分宿になるのかな。うちは、マックスで250人くらい。その頃は色々やりましたよ。餅つきやったりとかね。あとは、その頃の修学旅行で出るものって幕の内弁当みたいなもんなんですよ。いただきたくないよねぇ。その頃安く仕入れられる信州牛があったんで、僕とかうちの連中を鍋奉行がわりにして、鍋を作って食べさせてあげたんです。お鍋を一回食べさせた後に、最後にうどんを入れた。冷たいものよりも温かいものを食べてほしいなぁと。いい話じゃないですか(笑)。▲日本の贅沢な朝食はこういうものかと感嘆させられる、考え抜かれた朝食の献立。こちらの建物は、古民家再生の流れを汲む方が作ったんですよね。白骨温泉の「小梨の湯笹屋」さんとかも。笹屋さんもうちも降幡先生がやってますね。うちのは、降幡先生のお弟子さんが設計図を描いてます。降幡先生は古民家再生のオーソリティですよね。いや、ここは面白いんです。昭和38年にリニューアルしたときには降幡先生ご本人が描いたのね。実は、降幡先生はうちのお袋の兄貴が高校の同級生で、そのときに関わりがあったもんだから、うちの叔父貴が絵ぐらい描いてもらえよって描いてもらったのが降幡先生だったんです。普通は住宅を手がけているんですけど、商売している宿の設計を描いてもらったのはうちが初めてなんです。昭和38年のときは、ここは土台が悪くて基礎を全部打ち直してるんですね。今だに先生が言うんですけど、昔お世話になって悪かったねぇって。結局、家持ち上げて基礎打ち直すとほとんど新築と変わらないんですよ。