煮込んでは継ぎ足すを長年繰り返しながら使い続けた秘伝のたれです。煮込むごとに豚肉の旨味が吸収された角煮家こじまの味がここにあります。コラーゲンの豊富な皮付肉、たれの旨味がたっぷり染み込んだ赤身肉、トロッととろける脂身が重なる三枚肉です。九州産と北海道産の異なる小麦を配合した生地に、こじま自家製のラードを練り込んで、しっとりとしたやわらかさと、モッチリとした食感にやさしい甘味を加えたまんじゅう生地です。