引き続きお茶の鑑定と審査についての説明をしていきます。複数のお茶を審査するときの方法もしこれが三点。三点あったら、どう飲むかっていうと。わかると思うんだけどABCって飲んだら、BA。それ以上やるっていうのは喉に負担がかかってしまいます。闘茶会プロの審査鑑定方法さっき、闘茶会で、プロはどうしつでやるかっていうと、鼻まで持ってきて。あ、見てわかったら飲まない。鼻まで持ってきて、鼻で嗅いだら、飲まない。飲んだらどんどん疲れてくる。さっき酩酊してる人がいるくらいだから、どうしてもあれだったら、口の中でちょっと含めて。補足:お茶を飲みすぎると気持ち悪くなります。お茶が好きでもおなかにたまるので気持ち悪くなってしまいます。絶対飲まないんですね、最後まで。この、のどの奥で溜めといて、実はここで。芳香が鼻の奥で立ち上がるんですね。そんときの香りを嗅ぐんですね、そうすると、産地とかDNAに関わるものがわかる。鼻先は、あくまでもこの鼻先は欠点だとか、葉が傷んでるとかね。おい茶の焦げたものだとか、欠点を見極めるにはこの鼻がいいとのこと。匂いも、産地も、あるいはDNAも、品種に関わるものは、飲んで飲み終わって飲み込まないで、鼻で立ち上げたら、ほんのわずかしか飲まない。闘茶会で、茶香服やっていると、もう見てわかる人は、すぐにわかる。してもわかんないと、喉奥までいれて、「ふん」ってこう。鼻の上に上げるんだよね。わかんないお茶、わたしこうしてるとわかんなくなくなってくると、みんなふがふがふがふがしている。「ああ、これわかってねえんだなあ」って、なるんですね。お茶の匂いは喉の奥に張り付くよくこう、喉の奥でお茶を飲んで飲み終わって、このへんにこう、匂いってはりつくんでね。それが、体温あるじゃないですか、35度くらい。吸ってたんだけども、そこに立ち上がってくる。さっき舌の受容体の話あったけど、受容体が鼻の奥の上にあって、それが感じて脳に。このお茶は例えば産地は高知の茶だとか、静岡の茶だとか、それで判定するんですよ。それがやりにくいならば...例えば、こういう湯呑みとかありますよね。湯呑み、飲み終わるんですよね、あるいは、もう全部飲み終えなくて、捨てちゃう。捨てて、その残り香を嗅ぐんですよ。残り香を嗅ぐと、ある程度推測できる。何かっていうと、ここといっしょで、ここにも温度残ってるんですね。お湯を入れて、冷めて人肌ですよね。36度でもないけども。手の甲が大体25度から30度くらい。冷え性の方は20度切ってると思う。ここの温度って割合、高い、36度近いんだけども。ここと一緒でこの匂いっていうのは、ここで「さっき飲んだお茶おいしかったなー」とかっていうと。ここに残ってるのね、香りがね。さっき飲んだお茶まずかったって。その飲まなくてもわかる方法は、ここでこう。含めて飲むと、あったかみが残ってて、香り立ちます。普通にわかりやすいんですよ。濃いとわからないけど薄いとわかるっていうんですかね。濃いとくさいけど、薄いと消しやすい。あんな感覚で、濃いとわかるんです。そんなことが前段としてありまして、次に行きます。日本茶の審査環境について審査環境っていうのがあるんですね。今、これ真っ暗にしちゃって、お茶置いておいたら、だめなんですね。審査するときの環境ではなくて。視界の色、黒、明るさの強さ、照度600ルクス以上。この机の面で、600ルクス以上ないとだめ。静岡茶市場とか、京都の茶市場とか行くともう3000ルクスくらい、眩しいくらいになってます。おける照度の単位である。SI組立単位「ルーメン毎平方メートル」に与えられた固有の名称であり、日本の計量単位令では「1平方メートルの面が1ルーメンの光束で照らされるときの照度」と定義されている。ちなみに300~500ルクスの明るさは下記を参照して下さい。影だとかほんとにあってはだめで、全部がこう見えるような。良いお茶って照りがある。艶があるお茶は光に当てれば、当然ね、つやつやして。これって、見てそうやってわかるんだけども、実は触ってもわかるね。きれいなお茶、さらさらってこうね。脂分が外に出てるんだよね。お茶は揉むっていってね。さっき「揉んで、乾燥する」っていうんだけども、だんだんの水分が外へ出てって、だんだん締まってくる。生葉からずうっと揉んでいくと。水分が引けて行って、普通の皆さんが飲んでいる煎茶は、だいたい2,3%なんですよ、水分が。製茶に水分を若干含ませる理由2,3%あるんですね、実はね。ゼロでもいいんだけれども、ゼロだとフレッシュじゃなくなるのね。2%くらい残すんです。ところがその3%、2%、1%になってくと、だんだん出るのも出なくなるのね。なると何が起こるかっていうと、茶温って上がるんですよ。それまでは水分が抜けてるから、気化熱奪ってるから、100度を超えない。絶対超えないんですね。ところが、最後、2%1%くらいになってくると、最後の水分が脂分に引っ張ってくる。その温度が高いと、例えば150度とか200度とかになると、脂がようにんして出てくる。それがコーティングされて艶が出てくる。深蒸し茶だろうか煎茶だろうがウーロン茶だろうが、艶のあるお茶はひとつの見所だよね。低い温度でずーっとやってたら、ただの干からびたお茶になるんだけども、茶士さんの腕っていうんですかね。茶問屋の息子とかなんか。茶問屋がやることなんですね、5パーセントから1%くらいまでっていう定義があって。その、乾燥していくっていうのはだめだよね。いう温度、天ぷらの温度みたいな。あのぐらいの温度だと溶融して椿科で脂があるから。それがコーティングされると、なんというか、例えば、保存性が良い。当たり前だよね、コーティングされてるから。それから、水か抜けてるから、完全に2、3%はあるんですけどもね。水分がバリアとなって保存性が高くなるんだけども。コーティングしてるっていうことは、保存性が良いのと、もうひとつは...例えば熱湯入れるじゃないですか。湯冷ましして入れるっていうのは、これから淹れ方教室でたぶん習うと思うんだけども。「熱湯入れちゃった」っていっても、コーティングされてると、わりあい耐えられる。良い成分だけ出てくる、ってとこがあって。それと、水色っていって、液面の色がすごい輝いて見えるんですね。『金色透明』っていうんだけども。いうのは、一番お茶の良い(色)。緑のね、お茶が良いとかって、みなさん言うじゃないですか、緑色で。あれってのはね、緑の破片が浮かんでるだけなんですよ。お茶の審査には技術によって段位がある!プロ中のプロたちが集まるお茶の審査オリンピックについて紹介します。優勝者には農林水産大臣賞が授与され、得点により最高十段位までの段位も授与されますので、選手達は一生懸命に練習します。http://www.tokyo-cha.or.jp/entry2013/20130920_1923.html職人です!ちなみに下記の動画ででてくる曲さんのお家のお茶は浅蒸し。徳島県でも数少ない日本茶インストラクターです!この記事を書いている人ひろたか堅苦しいお茶の世界にメスを入れるために日々研磨しています。現場主義、世界の茶産地を巡りたい。翼を授けるのはレッ●ブルではなく、日本茶だと考える人。上勝晩茶(阿波晩茶)と神田茶のブランドについての話。投稿ナビゲーション茶歌舞伎(闘茶)を初経験して道具とコツを覚えた話。コメントをキャンセル名前メール(公開されません)サイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取るコメントSearchひろたか静岡県出身。お茶の魅力を伝えていきます!勉強したことや旅先で得たお茶の知識をアウトプットする場としても使います。日本茶ランキングYouTubeチャンネルSNSも日々更新しております^^ラッチャーお茶が好きなうさぎ(ロップイヤー)静岡県生まれ。管理人が昔飼っていたうさぎをモチーフにしました。ルナトリップティーシェアお問合わせTOPへ。