★ワインは高温になると悪くなる、というのはご存知の方が多いと思いますが、こちらは逆で、低い温度によって品質が悪くなることです。【低温劣化は】1長期的に5度くらいの冷蔵庫に保管していた時に起こること。2急激な温度変化、例えば0度以下の環境下に置くことで、ワインが凍り、また温度が高い場所に移すことで溶けていく、などの温度変化によるもの。◆それでは、失礼いたします。★このキラキラした酒石酸の結晶が出来る理由は、良いものと悪いもの、2つあります。多くは、良いものが原因です。成熟度の高いワインや、ミネラルや酸が豊富な年のワインに出ることが多いと言われています。「ワインのダイヤモンド」とも言われるんですね2.[悪いもの]低温劣化によるものもあります。ワインは高温になると悪くなる、というのはご存知の方が多いと思います。こちらは逆で、低い温度によって品質が悪くなることです。1と2では、かなり違いますね。「大丈夫だろうな」と思って、ワインの味を見てみてください。先に「これは劣化しているはず」と思い込むと、健全なワインも美味しくないような気がしてしまいます。このキラキラの結晶があるワインのほとんどは、健全で美味しいものです。ないのもありますので、その際は購入したお店に問い合わせをしてみましょう。◆それでは、失礼いたします。【酒石酸とは】ブドウの果実の中に含まれる、酸のことです。この酒石酸が、ワインの中に含まれるカリウム、カルシウム、マグネシウムと結びついてできるものが、キラキラの結晶です。これは、白ワインと赤ワインでは少し違います。【白ワインの場合】ガラスのような、ゲランドの塩の粒のような、透明感のあるキラキラとした結晶になります。【赤ワインの場合】こちらは白ワインの場合に出るキラキラな透明ではなく、赤ワインの色素を含んだ落ち葉のような枯れた感じになります。hiromi★ソムリエ・エル太のワイン知識★お客さま、ブショネの原因についてですが、こちらは『TCA(トリクロロアニソール)』という物質が原因となります。◆ではこの物質は、何か、について辿っていきましょう。その前に、コルクは何から出来ているか、それは『コルクガシという木の樹皮』から出来ています。(トリクロロフェノール)+微生物によって生成されます。コルクを漂白をする際に生成される物質です。そこに、何らかの過程で微生物が作用してTCAになり、これが『ブショネの原因』になります。ワイン蔵に貯蔵している過程かもしれない、、、と、いつかというのは正確に分らないのです。責任の所在はどこか、が特定できない問題ですので、ブショネのワインに遭遇してしまうと、とても悲しい気持ちになります。私は昨今行われている、TCAが発生する原因となるTCAや微生物の発生を抑えるための取り組みにより、ブショネの問題が改善されていくことを願っています。◆それでは、失礼いたします。「黒ぶどうを100%使って造られる白ワイン」のことを指します。「黒ぶどう」というのは、果皮が黒く、通常、赤ワインを造る葡萄です。そちらを使用して白ワインを造る、ということです。その白ワインを使ってスパークリングワインを造り、シャンパーニュに多く見られますね。黒ぶどう2種、ピノ・ノワールとピノ・ムニエを使用したものになります。どちらか片方だけでも、2種をブレンドしても、どちらでもブラン・ド・ノワールと呼ばれます。使用して造られております。◆それらに比べると黒ぶどう100%で造る「ブラン・ド・ノワール」はどこかしっかりとコクのある味わいのものが、多いような気が致します。造り手によって変わりますので、それに限りません。◆それでは、失礼致します。「白ぶどうを100%使って造られる白ワイン」のことを指します。◆その白ワインを使ってスパークリングワインを造り、シャンパーニュに多く見られますね。シャンパーニュの場合はシャルドネだけで造られます。使用して造られております。◆それらに比べると白ぶどう100%で造る「ブラン・ド・ブラン」はどこか柔らかくとシャープな味わいのものが、多いような気が致します。造り手によって変わりますので、それに限りません。◆それでは、失礼致します。