普通のホウレン草はアクがあるので、基本的には生では使いません。一度茹でて冷水に落としてから使います。その際、ビタミンCが失われないように、できるだけ短時間で茹で上げ、冷水に浸す時間も短く、すぐに絞るようにします。塩は加えなくても大丈夫です。1.よく洗う根の付け根の部分に砂や土が残りやすいので、流水でしっかりと洗いましょう。2.根元から茹でる鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させている熱湯の中に、根元部分を先に浸し、1分程湯を根元でかき混ぜるようにして茹でます。3.次に葉の部分も投入する根元が曲がりやすいくらいしんなりしてきたら葉全体を浸して10秒程茹でます。これはおひたしやあえ物の場合の茹で時間の目安です。茎の太さや用途によって茹で時間は変えます。注意点:沸かすお湯の量が少なかったり、一度に大量のホウレンソウを投入すると湯の温度が一気に下がり、茹であがるのに時間がかかってしまいます。お湯は大きめの鍋にたっぷり沸かしましょう。ホウレンソウが多い場合は何度かに分けて茹でましょう。4.冷水にとる茹であがったらすぐに氷水に落とし、泳がせるようにして一気に熱をとります。氷水か流水で一気に冷やすことで色止めします。5.水気を絞る冷たくなったらすぐに取り出し、根もとを揃えて余分な水気を絞ります。5.等間隔に切る束ねて絞ったほうれん草を、等間隔に切り分けます。6.保存容器に入れて冷蔵、又は広げて冷凍する切り分けたものは、1日2日で使い切る場合はタッパーなどに詰めて蓋をし、冷蔵庫に。冷凍する場合は薄く広げて冷凍し、凍ってから保存袋などに移して冷凍しておきましょう。●ほうれん草を茹でる時のポイントまとめ1.根もと部分を先に茹で、葉の部分は更に短時間でしゃぶしゃぶ感覚2.鍋は大きく湯はたっぷりで3.切ってから茹でるのではなく、根を付けたままの状態で茹でる。することで余分に栄養が流れ出るのを防ぐとともに、使う際に揃えた形に盛り付ける事が出来ます。→FacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。(赤みず/ウワバミソウ)アズキナ(ナンテンハギ)アマドコロイタドリ(スカンポ)ウコギうど菜(ハナウド)カタクリカンゾウ(萱草)ギョウジャニンニク(行者にんにく)コゴミコシアブラジネンジョ(自然薯)ゼンマイタカノツメ(ウコギ類)タケノコ(筍)タラの芽ツクシ(土筆/つくし)ネマガリタケ(根曲がり竹/姫竹)ノビルハチク(淡竹)フキノトウ(蕗の薹)マタケ(真竹)マツタケ(松茸)ヤマブキ(山蕗)ヨモギ(蓬)ワラビイモのなかまアピオス(アメリカほど芋)アンノウイモ(安納芋)カイアポ芋(シモン芋)キクイモ(菊芋)キャッサバコンニャクイモ(蒟蒻芋)サツマイモサトイモジネンジョ(自然薯)ジャガイモダイジョ(大薯)ツクネイモ(大和芋)ナガイモ(長芋)ヤーコンヤマイモ(山芋)根をたべるやさいウコンエシャレットエシャロットカブ北之庄菜(きたのしょうな)クワイコウライニンジン(高麗人参)ゴボウ(牛蒡)シマラッキョウ(島らっきょう)ジャガイモシャロットダイコン(大根)セルフィーユルートタマネギ(玉ねぎ)チョロギニンジン(人参)ニンニクパースニップ(アメリカボウフウ)ヒカマビーツ(火焔菜)ヒノナ(日野菜)ホースラディッシュ/レフォールユリネラッキョウラディッシュルタバガルートチャービルレンコンワサビ(山葵)種子から出た芽をたべるやさいカイワレダイコンスプラウト・ブロッコリースプラウト・レッドキャベツトウミョウビーンリーフ(大豆若葉)海でとれるやさいウミブドウ(海ぶどう)ヒジキワカメコンブFacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。