自然豊かな環境のなかで、手間と長い年月をかけて確立した有機栽培によって大切に育てられた梅です。和歌山県田辺市は紀伊水道に流れ込む黒潮の影響により、一年を通じて気温の変化が少なく温暖な気候に恵まれています。雨量が多く日照時間も長いことは、梅の特性に適した環境と言えます。この地域に多く見られる「瓜渓石」(うりだにいし)は炭酸カルシウムからできていて、梅に必要なカルシウムを多く含む中性質の土壌となっています。生産者の竹内農園は、この梅づくりに最適な土地と有機栽培にこだわり、上質な梅を育て続けています。梅の虫や病気を防ぐ方法として、自然のものから摂れる木酢液などを忌避剤として採用して農薬は使用していません。果樹への養分補給には化学肥料は与えず、にんにく・魚・カキをそれぞれ漬け込んだものを葉面散布として使用しています。三年熟成梅干しの楽しみ方まずはそのままをシンプルに三年間の熟成によって醸成された旨味と、すっぱさの中にコクを含んだまろやかな味わいが特徴です。他の梅干しとの違いを存分に感じていただけます。おにぎりにしたり、おかゆに入れたり、炊き込みご飯に入れも美味しく召し上がれます。梅の和え物に梅干しの塩味を活かすことで料理の味付けとしても重宝します。沸騰したお湯でほうれん草をさっと茹で、水にさらして絞る。茹でたほうれん草を食べやすい大きさに切る。梅干しの種を取り除き、細かく刻む。梅干しと醤油を混ぜる。ほうれん草に混ぜた梅干と醤油を和え、かつおぶしをまぜて完成です。魚料理のアクセントに梅干しを少量加えることで魚の香りをよくしてくれます。青魚も梅干しの酸味によって後口もさっぱりとお召し上がりいただけます。大根スープに古くから胃腸をの働きを助けてくれることで知られる大根と梅のスープ。普段のおかずとしても美味しいですが、お腹の調子を整えたい時もおすすめです。番茶と一緒にそのままの番茶に入れるだけでも美味しく召し上がれます。簡単なアレンジで「梅醤番茶」の作り方をご紹介します。無添加の三年熟成梅干しにより、さらに体を労わることができる一品です。梅干しをちぎって湯呑みに入れます。天然醸造の醤油を数滴たらします。すりおろした生姜を数滴たします。最後に番茶を注いで完成。梅醤番茶はこんな時におすすめお腹の調子が良くない時に。風邪かな?と思ったら、すぐに一杯。二日酔い、飲み過ぎた時に。毎朝一杯の梅醤番茶で体質改善を。