スペシャルコースと、年末年始のご案内です。定番は強いすみません、ちょっとご無沙汰してました。今年の五月位から、ちょっとスランプですね。コックやのに、ホームページのコラムを書くのにすらスランプを感じるのが僕らしいですね。深刻なスランプではありません。何で書けなかったかと言うと、今年の5月位からかなり色んな事を考えていて、妄想はいつもしていますが、今回は頭の中にある考えを整理して現時点での答えを出していこうと、長年悶々と考えていた事を具体化しようと思っています。いった自問自答している時は、あまり皆様にこれってこうです!みたいなメッセージを発信しにくく、コラムの更新が滞ったしだいです。どんな事考えてるかと言いますと、具体的に書き出したらキリがありませんがジラソーレも10周年を迎えました。この10年潰れないよう、必死に世の中に受け入れられる努力と、料理人としての自己表現の狭間で戦って来ました。この努力は一生続くと思います。10年続けた世の中に受け入れられる努力の何割かを、もう少し自己表現に回したい。落とし込んでいくか?まだまだ答えは出切っていませんが、少しずつ形にしていきます。こんなに悩んでいる時でも僕には力強い味方がいます。スタッフとウチの定番料理。恥ずかしがらず、スぺシャリテと呼びましょう。偉そうな事をいいますが、僕は沢山の定番料理(スぺシャリテ)を季節ごとに持っています。メニューをほぼ毎月変えますが、去年の今頃と8割は、同じ料理です。常に、新作を考え、試作もしてますがメニュー数の枠は決まっています。定番を超えるものでないと、新作は載せません。定番料理は10年、15年作っているものも多い。定番と言えど、常に色んな事を試して更に美味しくなるはずと、工夫を重ねます。ナポリ料理の定番中の定番、ナスのパルミジャーナ。揚げたナスと、モッツァレラ、トマトソースを重ねてオーヴンで焼くだけですが、色んな工程を見直して作るとここまで美味しくなるのか!と幸せになります。どんな料理も掘り下げて作り続けると、ホントに素晴らしくなります。世の中、モダンな料理が最盛期を迎えてます。見た事もないプレゼンテーション、食べた事もない組み合わせ、それに挑み続ける料理人人生もかっこいいですが、僕はそっち派では無かったようです。好きな歌手のコンサート行っても、盛りあがるの代表曲でしょ?新曲が続くと疲れます。いえば、僕は料理と音楽って似てると思います。