NEWS最近スープを自動で越してくれる遠心分離機を導入しました。ラーメンを作る作業で一番体力&労力を要する「出来上がったスープを網で越す作業」。機械導入により手間&労力が軽減されるのと、スープ炊いて出るガラのゴミを少なくしたいと思って、数年間悩んだ末、今回導入に踏み切りました。「手越し」と「機械越し」。越すだけの作業なのですが、味変わります!手越の方が美味しいです。よって機械の特徴&当店のスープとの相性を知って活かして見つけだして機械が出せる美味しい越し作業を編み出さないと。少なくて、数か月は要すると思います。NEWS当店の醤油ダレ(かえし)です。豚バラ肉を炊いた醤油を使って色々工程を経て約1週間かけてラーメンの醤油ダレが完成致します。写真は1週間経過の醤油ダレです。最初と比べてとろみと重みが出て来てます。混ぜて動かしてみると、ポコポコと息しているみたいに発酵が進んでます。「田村のラーメン醤油発酵菌」が成長しています。略名「タムキン」です!「タムキン」今年になって少し変化させてみたんです!結果、自分なりには、以前より食材の甘味が出ている醤油ダレになったかな?と思っております~。NEWS今年から、毎月1回の(水)(木)か(木)(金)に連休させて頂きます。(8月除く)今月は2月22日(木)23(金)連休させて頂きます。NEWS先日女性の方から「にんにくラーメン今やってますか?」とお電話にてお問い合わせ。※売り切れ次第閉店となります。