今回は料理の基本の紹介になります。何かと、特に日本料理では、料理の工程で登場することが多い『たまごの素』マヨネーズの酢を加える前段階の、油と卵黄を乳化させた、つないだ状態のもののことを言います。練り物などに混ぜて、やわらかく仕上げてみたり、ソースやタレにしてみたりが、特に使い道としては多いかと思います。作り方1・ボウルに卵黄を入れて混ぜます。2・少しずつサラダ油を加えて混ぜてを繰り返し、乳化させていきます。3・マヨネーズ以上に乳化して、固く仕上がっていれば完成、成功です。注意点としては、あせらず、しっかり卵黄と油分をつなぐ、そして、次の油を少し入れるを繰り返すことです。これを怠ると分離して固まらなかったりします。上手くいっていれば、マヨネーズやそれ以上にかたくなっています。ちなみに失敗しても捨てずに、次に乳化させることに成功した卵のもとに、油同様、少しづつ加えていけば修正することも可能です。日本料理ではサラダ油で作ることが多いですが、ほかの油分、オリーブオイルやバターに変えて作ることもあります。YuichiCookpro●出生魚についてまとめてみました。地域によって違いがありますが、参考になればと思います。随時追加していきます。今回は天ぷらを食べる時に使う基本的な天汁(てんつゆ)の紹介です。今回はホワイトペッパー、ブラックペッパーの使い分けの基本的、一般的な考え方の紹介です。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。