シェフアーモンドが香る生地をボトムに敷き、バニラのクリームと濃厚なチョコレートムースを艶やかなグラサージュで覆った、まるでパティスリーで見かけるようなムースショコラパーツによっては冷凍保管が可能ですので数日に分けて作ることで見た目よりも気軽に作れます。合計金額お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。*材料重複の場合、チェックボックスは1つだけ選択されます。作り方ビスキュイ生地(準備)オーブンを190°Cに予熱しておく。天板にオーブンシートを敷いておく。ビスキュイジョコンドカカオ全卵にグラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。2アーモンドプードルを加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。3ふるったカカオパウダーと薄力粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。5短い角が立つしっかりとした状態まで泡立てられればOK。63の全卵のベースに2回に分けて加え、極力泡を潰さないように混ぜ合わせる。7オーブンシートを敷いた天板に流し、カードやパレットナイフなどで均等な厚さに整える。8予熱したオーブンに入れて約9分焼成する。9表面を触った時に弾力があり、乾いたような状態になったら焼き上がり、ケーキクーラーなどに移し粗熱をとる。10粗熱が取れたら12番の抜型で2枚抜いておく。※抜いた状態でラップに包んで冷凍可能。クレームバニーユ(準備)板ゼラチンを氷水でふやかしておく。パテ抜型12番の片面にラップを貼っておく。11アングレーズソースを作る。牛乳と生クリームにバニラビーンズペーストを加え、火にかける。12ボウルに卵黄ときび砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。13温まった11の水分を卵黄のボウルに加え、しっかりと混ぜる。14鍋に戻し、弱火でとろみがつくていまで加熱する。(80~82°Cになるまで)15漉しながらボウルに入れる。16ふやかしておいたゼラチンを加え、しっかりと混ぜる。17氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。18準備した型に入れ、冷凍庫で15分ほど冷やす。19少し冷えたら抜いておいたビスキュイ生地をのせ、再度冷凍庫でしっかりと冷やし固める。(冷凍状態で保管可能)グラサージュショコラ(準備)板ゼラチンを氷水でふやかしておく。20ゼラチン以外の材料を鍋に入れ火にかける。21全体的にしっかりと沸騰してくるまで加熱する。22ふやかしておいたゼラチンを加え、しっかりと混ぜる。23漉しながらボウルに入れ、粗熱が取れたら使用するまでは密着ラップをして冷蔵庫で保管する。オレ(準備)板ゼラチンを氷水でふやかしておく。生クリームBを7分立て程度に泡立てておく。12cmセルクルの下にフィルムやラップを敷いておく。ミルクチョコレートとスイートチョコレートは合わせて湯せんなどで溶かしておく。24牛乳と生クリームAを湯せんで加熱する。25ふやかしておいたゼラチンを加え、しっかりと混ぜる。26溶かしておいた2種のチョコレートに25を一度に加え、しっかりと混ぜる。2740°C程度まで冷ます。28泡立てておいた生クリームBを加え、手早く混ぜ合わせる。組み立て準備しておいたセルクルに28のムースショコラオレの2/3程度を流す。30冷凍しておいた19のクレームヴァニーユをムースの方を下側にして29の中心に入れ、少し押し込む。31残っているムースショコラを流す。32トッピングの冷凍フランボワーズを砕いて散らす。33もう1枚の生地をのせて少し押し込み、平らにする。※生地の厚さやムースショコラの固さで多少容積が変わります。ムースショコラが余ることがありますので様子を見ながら流してください。34冷凍庫で一晩(5時間以上)しっかりと冷やし固める。※冷凍状態で保管可能。仕上げ冷え固まったムースのセルクルをガスバーナーや温めたタオルなどで温め、外す。3623のグラサージュショコラを35~40°C程度に調温し、全面にかける。37上面が厚くなるのでパレットナイフで薄くする。※冷たいムースにグラサージュがかかるとすぐに固まってきます。手早く作業をするようにしましょう。38削りチョコやフランボワーズ、金箔などで飾ったら完成。シェフ専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。チームキャプテン専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。カフェマーガレット~蜂蜜ケーキ~抹茶のフィナンシェプロに教わる!こだわりの抹茶ロールケーキ米粉の塩キャラメルサブレ米粉のキャラメルマドレーヌマルジョレーヌプロが教える!基本のディアマンショコラみんなのクチコミクチコミを登録します。よろしいですか?はいいいえご投稿ありがとうございました。いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。反映されませんのでご了承ください。商品のお届け日時が指定できます4お届け詳しい「ご購入の流れ」についてはこちらご利用ガイド富澤商店オンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。お客様のご都合による返品についてはこちらをご覧ください。*食品につきましては返品をお受けできません。*お客様のご都合による交換は承っておりません。*お客様のご都合による返品の場合、ご注文時にかかった配送料のご返金はいたしません。【ご注文後の変更・キャンセル】ご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未出荷】の場合のみ可能です。富澤商店オンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。料理を作る楽しさを世界へ富澤商店では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。卸」への会員登録をお願いしております。卸」サイトの会員登録に遷移します。$("#review_nickname").before('ニックネームは必須です。$("#review_title").before('タイトルは必須です。$("#review_content").before('コメントは必須です。