雑煮|メッセージ|手塚建築研究所MessageBack雑煮2023/3/17雑煮は習慣である。わからないが、同じものを先祖伝来の習わしとして受け継いでいる。日本津々浦々には独自の手法があり、手順を少し間違えるだけで、嫁には姑から小言が降ってくる。同時に年寄りが主役を演じる稀な機会であるから、そこは従順に受け答えする方が利口である。地域にはそれぞれ風土があった。湾が違えば魚の身振りが違い、峰を越えれば茸の香りが違う。雑煮はその相違の名残であると思う。我が家の雑煮は頃合いで決まる。温度と時間が全てである。鰤を下ろし強めに塩を振って一晩寝かせる。寝かせた鰤を一口大に切り、水で半分に割った酒で炊く。炊くときは沸騰しないギリギリの温度で3分程。出して予熱で火を通す。出汁はアゴと椎茸と昆布。アゴとは飛び魚の方言である。一晩水につけ、戻し汁ごと炊く。こちらは火を通して構わない。身は炊く前に崩しておく。出汁は丁寧に極細めのザルか木綿で濾す。