今回はパパイヤムースの紹介です。パパイヤとオレンジは香りの相性もいいので、オレンジのリキュールを使うことで、香りに奥行きを作っています。(ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。作り方1・パパイヤは皮をむき種をとり、300ロップでコンポートにして冷まし、ミキサーにかけます。ミキサーが上手く回らない場合は材料の牛乳の一部を少し入れてまわします。2・ボウルに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)3・別のボウルに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をしておきます。4・さらに別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白くなるまでよく混ぜます。(グラニュー糖が溶けて白く艶もでてきます。5・4を牛乳でのばし、鍋に移して火にかけます。沸く手前になりましたら火を止めて、氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。6・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースの果肉部分が沈んで2層になってしまいます。冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)7・3に1→6→コアントローの順番で混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。8・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。コンポート液は、ワインをいれるタイプと入れないタイプがあります。ワインとの相性やお客様の好みで使い分けています。今回はオレンジのジュースを使ったムースの紹介です。提供時にオレンジの皮をすりおろしてかければ香りもしっかりして美味しいですよ。シンプルな洋梨のシャーベットの紹介です。今回はマンゴープリンの紹介です。ゼラチンで固めるタイプになります。オレンジの蒸留酒のコアントローとの香りの相性もとてもいいです。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。