筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。筋は取りましょう2上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。3上記のソミュール液に24時間漬け込みます。※出来るだけジップロックの空気を抜いて少し揉み込みます。ポイント冷蔵庫で寝かせている間、半日に一回上下にひっくり返しましょう!ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。4さっと洗い流し30分塩抜き塩抜きは途中水から出して少し切り、焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう!424時間冷蔵庫で乾燥させます。塩抜き後キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ。※自動風乾器があればより早く乾燥できます。(約4時間程度)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。(RI-PROシリーズ木製スモーカー)(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)ポイントピチットシートスーパーを使って強脱水!少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)51時間60°Cで熱乾燥させた後、3時間70~75°Cで燻します。燻煙材はスモークチップ桜3握りとピートスモークパウダー15g(大さじ1)を使用しております。(2時間後に再度投入)燻製開始時スモークチップ桜を1握りと、ピートスモークパウダーを15g(大さじ1)をセットし3時間燻製します。詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)(ピートスモークパウダー販売)(業務用桜チップ14l販売)6日本酒をスプレーに入れ噴射100均で売ってるスプレーに日本酒を少し入れ、燻製終了時に噴射。粗熱を取るように全体にかけます。この作業で味がぐんと上がります!ポイント火元の前からあまり離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。※(サーモスタットのセット方法・ダイヤルタイマーの使用方法)7燻製終了後1日冷蔵庫で寝かして完成です。醤油の味付けと違い味噌がささみとよく合います(もちろん醤油味も美味しいのです)。外身は歯ごたえがあり中身はしっとりとした肉厚!ささみは油がなくパサついた肉のイメージですが、漬け込みによりここまで変わると別物です!次回はハーブバリバリのささみ燻製を製作予定です!自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。