そばまつりそばの打ち方(旧美麻村ホームページから引用)新行の有名なおそばやさんが、教える「おいしいそばの打ち方」です。素だれ1:だし3.5から試して下さい。ねぎ大根おろしわさび七味唐辛子その他地域の旬の物も良いそばの打ち方そば粉と小麦粉(つなぎ粉)をよく混ぜて水を注ぎよく混ぜる。熱湯を注ぎ耳たぶの堅さくらいになるまで約15分練る。周囲に亀裂がないように丸くまとめる。のし板の上に打ち粉を敷き、真ん中を高く周囲を手で押さえて、空気抜きをする。打ち粉をまぶして、真ん中の高いところから外へ、麺棒で延ばす。平滑になったら、麺棒に巻きながら延ばす。(この時おしまず打ち粉を使う、麺と麺が付かないようにするため)常に手前からめん棒に巻き付ける。(打ち上がりが長方形になる)長辺が1〜1.2mになったら<半分づつ順次折りたたむ。包丁で幅1.5mm位に切る。(麺の上下に打ち粉を敷く)打ち粉をふるい落としながら箱に入れる。大きな鍋にステンレスの金網を入れ、湯が沸騰した中に、そばをほぐしながらいれて、菜箸で麺をほぐす。沸騰したら差し水を1回して、沸騰したら差し水をしてステンレスの網を持ち上げ、冷や水の中で冷やす。そばをもみ洗いしてこの作業を3回繰り返す。そばの食べ方ゆであがったら早速食べる。新行そば祭り美麻は地粉を使ったそばが有名で、新そばの時期には新行高原でそばまつりが開催され、遠方からもそば好きが集まります。新行高原には何軒か民宿があります。▼2007年10月10日〜10月20日36回目を迎える『新行そばまつり』は、新行そばを守る会が行っています。今年は、ヨコテ家さん、古家荘さん、山品さんの3軒が加盟店となっていますが、加盟店以外でもおいしいそばがいただけます。加盟店で5皿以上食べると素敵な景品(湯呑み)がもらえるそうです。大町市内の参加店で、そばメニュー・そば製麺類を購入いただいた方、そば打ちを体験して5店以上スタンプを集めると抽選で地場産品が当たるとのこと。7店が参加しています。加盟店の場所は美麻カキコまっぷにも登録してあります。一日目はざるそば二日目はなめこおろしぶっかけそばを食べました。これはまた違ったそばの食べ方で私としてはこのぶっかけそばがお薦めです。09:48:46美郷で「とっからそば」食べました。予想以上に辛かったんですけど、辛いもの好きなので、おいしく食べられました。肝心の蕎麦もほんとにおいしかったです。地元なのに、穂高とか戸隠とかの蕎麦屋に行く率が高いんですけど、ぜんぜん負けてないと思いました。13:20:32お昼12時頃に山品さんに行ってみましたが5組お客さんが待っていました。今日はもりそばではなく釜揚げそばを食べました。温かいそばを冷たいつゆで食べるのです。食べてみましたが、これから寒い冬に向けていいかもしれませんね。16:48:43麻の実さんのメニューの中にきのこそばがあります。サイトへ最近更新されたページ最新の5件2023-05-25地域の出来事/2023-05-25広報みあさづくり通信2023-05-11メンドシーノ20232023-05-09TopPage2023-04-22メンドシーノ協賛者を募集中!協賛ありがとうございます。