お問い合わせホームグルメ・レシピ【きょうの料理】豚の角煮の作り方前沢リカさんのレシピ(2023年2月14日)【きょうの料理】豚の角煮の作り方前沢リカさんのレシピ(2023年2月14日)スポンサーリンクグルメ・レシピTwitterFacebookはてブPocketLINELinkedIn2023.02.14スポンサーリンク2023年2月14日にNHK『きょうの料理』で放送された、「豚の角煮」の作り方前沢リカさんのレシピを紹介します!今回のきょうの料理は、トロッと柔らかな口当たりが魅力の「豚の角煮」。今回は、長年角煮を作り続けてきた日本料理店店主の前沢リカさんに、和食ならではの丁寧な下ごしらえを教わります。難しそうな角煮ですが、手順は、焼く、下ゆでする、煮る、といたってシンプル!前沢さんが大事にしているのは、それぞれのプロセスで、豚のくせや脂をしっかり取り除くこと。八丁みそのキレのあるコクが、豚肉によく合います。この記事では、2023年2月14日にNHK『きょうの料理』で放送された、「豚の角煮」の作り方前沢リカさんのレシピをまとめます。豚肉を焼く豚肉は厚い膜や余分な脂を取り除き、4cm厚さに切る。フライパン(直径24~26cm)にサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉を脂側を下にして焼く。焼き色がついて脂が出てきたら上下を返し、うっすらと焼き色をつける。側面も同様にうっすらと焼き色をつける。(側面以外は焼きすぎると表面が堅くなるので注意。豚肉の下処理:身側にある厚い膜と余分な脂をそぎ取る。脂側の脂が厚い場合は、少しそぐとすっきり仕上がる。)豚肉を下ゆでする鍋に1を入れ、かぶるくらいの水、しょうが、ねぎを加えて中火にかける。10分間ほどして、水面から湯気が出て、小さな泡が立ちはじめたら火を弱める。この状態を保つ火加減で、豚肉が水面から出ないようにオーブン用の紙で落としぶたをして、1時間30分ほどじっくりとゆでる。(豚肉が水面から出ると乾いて堅くなるので、落としぶたをする。煮立たせないように注意。)たっぷりのぬるま湯(約40°C)をはったボウルに2の豚肉を入れ、やさしく洗って表面の脂を取り除く。豚肉をそっと取り出してざるに上げ、水けをきる。(この状態でゆで豚として楽しめ、保存もできる。冷めたら食べやすく薄切りにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間保存可能。)豚肉を煮る別の鍋に豚肉と【A】を入れて中火にかける。煮立ちはじめたら【B】を加え、軽く混ぜる。煮立ちはじめたら新しいオーブン用の紙で落としぶたをし、肉が躍らない程度の火加減でコトコトと30分間ほど煮る。(グラグラと煮立たせない火加減を保つ。)煮汁をカップ1/4ほど取り分け、八丁みそを耐熱のゴムべらで溶き混ぜる。鍋に5を戻し入れてオーブン用の紙で落としぶたをし、10分間ほど煮て火から下ろす。(冷めたら煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日間、煮汁ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間保存可能。)食べる分の豚肉と煮汁適量を小鍋に入れて中火にかける。煮汁が煮詰まってきたら、鍋を揺すって豚肉にからめ、トロリとするまで煮る。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング野菜をどうぞ。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピングまとめ2023年2月14日にNHK『きょうの料理』で放送された、「豚の角煮」の作り方前沢リカさんのレシピをまとめました。冷凍ピラフアレンジレシピ(9月21日)ラヴィットでは、冷凍ピラフ・ご飯ものランキングを紹介!ヴィットでは毎日専門家が選んだ本当に良い商品をランキング形式で発表しています。ラヴィットランキングの中で紹介された、芸人のR藤本さん考案、冷凍チキンライスを使ったアレンジレシピファイナルずぼらオムライスのレシピ作り方をまとめます。業務スーパー活用作り置きレシピ(12月11日)『ウワサのお客さま』(12月11日)業務スーパー食材で1週間作り置きレシピ!フレンチトーストの作り方を紹介します!節約して400万円貯めたスーパー主婦の料理です。トゥーランドット臥龍居の鶏むね肉料理(12月23日)『バイキング』(12月23日)中華の達人・トゥーランドット臥龍居の脇屋シェフの鶏肉料理!クリスマスツリー唐揚げの作り方を紹介します。鶏むね肉が塩こうじでジューシーなから揚げに!竹炭パン粉で一味違った料理になります。『相葉マナブ』わかさぎの天ぷら&ワカサギフライのレシピ紹介します!ワカサギ釣りに群馬県前橋市で挑戦!絶品ワカサギ料理を作ります。etc日々、生活に役立つ情報をまとめ投稿しており、現在、このサイトには13,000を超える記事が、ストックされています。サイト内の検索窓で検索し必要な情報を探すこともできます。お役に立てれば、幸いです。お問い合わせホーム検索トップサイドバ。