北欧フィーカ|デンマーク映画。4度、世界の頂点に輝いたレストラン。北欧フィーカ|デンマーク映画。4度、世界の頂点に輝いたレストラン。fika.デンマーク・スウェーデン・フィンランド、北欧デザインの旅。『ノーマ、世界を変える料理』4度、世界の頂点に輝いたレストラン。英国のレストラン誌が選ぶ「世界ベストレストラン50」第1位にこれまで4度輝き、2015年1月に東京で約30日間限定出店した際には、定員約2千人のところ、全世界から6万件以上の予約が殺到したことでも大きな話題を集めた、デンマーク・コペンハーゲンのレストラン「noma(ノーマ)」。これまでにない北欧料理を生み出し、料理界に革命を起こした天才シェフ、レネ・レゼピ。ある事件による1位転落から、再び世界の頂点に立つまでの復活劇に密着したドキュメンタリー。Redzepi美食界に新風を巻き起こした食の革命家シェフ、レネ・レゼピ。英国のレストラン誌が選ぶ「世界ベストレストラン50」第1位にこれまで4度輝き、2015年1月に東京で約30日間限定出店した際には、定員約2千人のところ、全世界から6万件以上の予約が殺到したことでも大きな話題を集めた、デンマーク・コペンハーゲンのレストラン「noma(ノーマ)」。その成功の裏には、25歳にして自身の店舗を創業したカリスマシェフ、レネ・レゼピの並外れた努力と挑戦の軌跡があった。「レネは偉業を成し遂げた。それまで存在すらしなかった北欧独自の料理を作ったんだ」。伝説のレストラン「エル・ブリ」の天才料理長として知られる、フェラン・アドリアにそう言わしめた存在だ。彼の掲げたアイデアは、厳しい自然環境から美食とは無縁の地とされてきた北欧で、その土地の食材にこだわること。自然の中にある未知の味との出会いを求め、一般的には使用しない生きた蟻を拾い、道端に咲いたバラの花を摘み、苔までをも採集し、美しい料理へと昇華させる。して、その土地の恩恵を受けた食材を採集し、実験し、ゼロから北欧料理を創造することに成功したレネは、“おいしさ”だけを追求してきた従来の美食の常識を塗り替えることに。update.noma見たことも食べたこともない、美しすぎる北欧料理の数々。既成観念に囚われない、レネ・レゼピのハードコアなスタイルは、世界中のマスコミや美食家たちをも魅了する。古典的な高級レストランのルールは一切度外視。テーブルクロスも銀食器もない。コックの腕に刻まれたタトゥーはもちろん隠さない。厨房ではロックだってかける。世界中から集まる若きスタッフとフランクに意見を酌み交わし、談笑したり、ときに怒りをぶつけたり、実に人間的な空間で生み出される料理たちは、自然が凝縮されたかのような美しさがある。ハーブで燻した酢漬けの卵や、カブの器に入った花の蜜の食前酒、花束のような野菜に蟻が歩き回るソース。食材のおいしさを最大限に引き出しながらも、洗練された斬新なレシピの数々。それらを生み出すべく、休むことなく追求を続けるレネの人生哲学を追いながら、移民として差別を受けてきた自身の生い立ちや、「ノーマ」立ち上げ当初の苦心などを交え、知られざる彼の内面へと迫っていく。2013年に突如襲ったノロウィルスによる食中毒事件、そして3年連続一位の座からの転落。最悪の状況から再び世界一の座に返り咲くまで—壮絶な嵐のような道のりを追う、4年間の密着ドキュメンタリーが誕生した。厳しい自然環境に加え禁欲を重んじるプロテスタントの土地として、これまで美食とは無縁の地とされてきた北欧。自分たちの足元にあるその土地の食材にこだわり、さらに一般的には食材にしない蟻や花、苔などをふんだんに使用した革新的な料理の数々で世界の頂点を極めた孤高のカリスマシェフ、レネ・レゼピ。映画『ノーマ、世界を変える料理』は、4年間の密着で、移民として差別を受けてきたレネの生い立ち、北欧に世界中が注目する新たな食文化を築きあげたノーマ立ち上げ当初の苦心を赤裸々に映し出すとともに、20か国以上から集まった70人を超えるスタッフとの創作の現場にも潜入。度目の世界一を獲得するまでの挑戦と復活の道のりをドラマチックに映し出す。スケジュールなどは、映画『ノーマ、世界を変える料理』公式サイトをご覧下さい。http://www.noma-movie.com2016年4月29日(金)新宿シネマカリテほか全国順次公開!Tak!!今回、ロングライドさんよりお話をいただき、デンマーク映画『ノーマ、世界を変える料理』のご紹介をさせていただくことになりました。ことを知り、いつかその料理を味わってみたいと思っていましたが、夢のまた夢でした。