今回はパパイヤプリンの紹介です。ゼラチンで固めるタイプになります。オレンジの蒸留酒のコアントローとバニラエッセンスを加えることで、香りに奥行きを作ります。作り方1・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)2・パパイヤは皮をむいて種をとり300ロップでコンポートして冷まし、汁からあげてミキサーにかけ、計量しておきます。3・卵黄にグラニュー糖を入れて白くなるまでしっかりまぜます。(グラニュー糖が溶けて白く艶がでてきます。)4・3を牛乳でのばしていき、鍋に移して火にかけます。5・沸く手前で火を止めて、戻しておいた板ゼラチンを入れます。6・板ゼラチンが溶けましたら、2とコアントローとバニラエッセンスを加えて鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないと果肉部分が沈んで2層になってしまいます。冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)7・器に流して冷蔵庫で冷やして完成です。表面の気泡が気になるようでしたら、着火マンなどライターの火であぶると消せます。今回はフランス料理のグラニテなどで提供される、シャーベットの紹介です。今回はダージリンティーを使ったシャーベットの紹介になります。アイスクリーマーがあると簡単に作れるのですが、ない場合は冷凍庫にいれて凍るまでこまめに混ぜて作ります。今回はお手軽に作れる「オレンジゼリー」の紹介です。先にガナッシュを造っておいて、チョコレートのアイスクリームに派生させます。今回はブランデーのひとつのアルマニャックを使ったちょっと変わったアイスクリームの紹介になります。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。