冬(12月~2月)vol.159【パセリ】2021年2月22日(月曜日)一年中見かけますが、香川県産が出回るのは11月〜6月。今の時期は最盛期の旬で品質も出荷量も安定しています。産地は約50年前から栽培している東かがわ市大内(おおち)町。西日本有数のパセリ産地として知られています。「大内パセリ」ブランドで全国に届けられています。選ぶときは、葉が細かく縮れて色濃くツヤがあり根元の切り口がシャキッと新鮮なものを。保存は、切り口に濡らしたキッチンペーパーなどをあて上からすっぽりビニール袋をかぶせて冷蔵庫の野菜室へ。葉をちぎって皿に並べ、電子レンジで乾燥させても便利です。添え物的な使い方が多いパセリですが柔らかな葉をたっぷり摘んで粗くきざみ玉ねぎスライスや肉系の具材といっしょにサラダにすると、モリモリ食べられますよ。