時間をかけ、熟成を繰り返しながら伝統の手延べの製法で仕上げています。えびは殻つきのまま塩ゆでして、殻をむいて5等分に切る。ほたて貝は半分に切る。ゆでだこは薄切りにする。いかは表面に斜めの格子状の切り込みを入れて、食べやすい大きさに切って、塩ゆでする。ボウルに1を入れて混ぜ、みじん切りにした白ねぎ、おろししょうがを中央にのせておく。小鍋にごま油を入れて、煙が出るまで熱したら、2のねぎとしょうがをめがけてすばやくかける。音がして、ねぎがしんなりすればよい。中華スープ、塩、こしょうを加えて全体に混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。ベル・ブランは、5等分に折って使う。おいしい茹で方を参考にしてゆでて、水に落として、水気をきる。食べる直前に、1にベル・ブラン、セロリ(筋を取って細切り)を加えて和え、器に盛る。