実は、夏前に食材が以前よりは超高騰していますが、手に入るみたいなんです。万一、手に入らなくなったとしても、よく似た代替えの食材が手に入り、とりあえずは、大きく味を変える事なく、現状の味をキープ出来そうかな?と安堵してます。この半年間、他の食材で、試作してましたが、完成とは程遠い状態です。出来ないなと痛感してます。現在の味も1年位なんだかんだかかった記憶があるので。この食材はこれからも手に入るとは限らない、綱渡り状態なので、長期的には、安定して手に入り易い別の食材で新たなラーメンの味を追求して行きたいと思っています。今年前半は醤油ダレ(かえし)を変えてみたのですが、今年後半はスープを変化させて行きたいと思っています。現状より、濃度を少しだけ落として、もう少し和風味を効かせたらどうかな?と考えています。16(木)寄ってました。2週間前と比べ、もっと車らしくなってきました。車横のルーバーウインドウ。店へ寄らせて頂いた時、師匠が、「古い車好きなんだな~変わった奴だ」と話ながらも、色々楽しそうに話してくれてたと思えば、実は師匠も以前、古い空冷VWビートルや空冷ポルシェ乗ってたらしく、流石!師匠だと!変わった弟子は思いました。ACモーター上原さんのこの前の話で、この車はパワステついてないらしいです。ハンドル切る時、腕のパワーは必要らしい。停車時ハンドル切るのは!マフラーによって違う音が楽しめる事やテールランプはアメリカ使用とヨーロッパ使用とデザインが異なる等、細かい所も色々カスタム出来て楽しめるみたいです。今の至れり尽くせりの高性能車とは、正反対の車ですが、逆に不自由さ満喫すると思えば、凄く楽しいシンプルな乗り物ではないかな~と思ってます。徳島市田宮町の広沢自動車教習所さんの隣の隣・スープナッツさんの斜め前辺り(電話番号)088-632-9170(携帯電話)080-5661-0606続きを読むお盆期間中、店頭にて脇町の「ブドウ」産直販売致します。NEWS先日の台風無事影響もなく、ほっとしてますが、今週末辺り次の台風12号は本州へ接近しそうな感じです。冷えたブドウ食べれる様に、お1人様量のブドウもご用意出来る様企画しています。NEWS台風11号接近中の16(木)は店外強風対策してました。夕方、買い出し途中寄った沖洲側の吉野川河口。旧吉野川橋アンダーパスも満潮時期と重なり道路浸水し通行止めなってました。四国上陸避けられない状況ですが、被害最小限で済みます様に。今の所は、台風で大きな影響がない限り、明日17(金)は通常通り営業予定しております。続きを読む師匠(末広)のニンニク入りラーメン。NEWS昨日(末広)師匠のラーメン頂いて来ました。ワンタン入り大+にんにく入りです。っのワンタン&気持ちがホッとするコクスープ今日も美味しかったです!師匠のラーメンはニンニクがとても合います!僕はラーメン頂く時は、何時もニンニク入りです!刻みニンニクはコリコリ食感でニンニクの旨味辛みを十二分に楽しめます。ニンニクが好きなお客様が来店し、後日ニンニク好きの友達を連れて来店と、ニンニク好きがニンニク好きを呼ぶニンニク繋がりにより、以前よりニンニク入りのお客様増加傾向みたいです。ニンニク苦手でない方は一度、師匠のラーメンニンニク入れてみて下さいっ!何時もと違ったラーメン&ニンニクの美味しさを堪能出来るはずです!ちなみに師匠はニンニク一切食べないらしいデス。NEWS先日定休日(木)ACモーターさんへ寄ってみたら、僕の車外装塗装出来てました!当初のサビサビ&穴あきはもう無くなり、新車みたいになってます!外装がある程度出来上がると、完成した車を想像つきやすくなってきました!薄いブルーのレイトバスは、僕の車とほぼ同じ頃の車種で、僕の車よりグレード高く、サンルーフあったり、車体真ん中にラインみたいなのあったりとしてる車なんですが、個人売買で、前オーナーさんから外装現状で乗って欲しいとの事で、新オーナーさんは、整備だけするみたいです。NEWS当店軒先に植えてある寄せ植え植物。去年と比べ、今年の植物達は、6月には沢山花咲いてくれて元気そうです!というのも、昨年は手間怠ってやらなかったのですが、今年春先に土を入れ替えて植物が育てやすくなる様にしたんです。植物の気持ちになり、手間暇は惜しまず手をかけてあげたら、元気に育ってくれる!植物見てると、あるラーメン店主の言葉を思い出します。以前、ある店主から「スープ作りに苦戦して悩んでいるだ」と聞いて店へ話を聞きに行ってた時の事。店主は、毎日焚いている寸胴スープの豚ガラ&鶏ガラに向かって、「豚さん今日はどうですか?鶏さん今日はどうですか?いい出汁出ていますか?」と話掛けていると話してくれた。心配して話聞いてたんですが、その言葉を聞いた時、僕は「大丈夫!心配ないじゃん!」と安心しました。豚ガラ&鶏ガラに話掛けても、「いい出汁出てるよ~」とか「今日イマイチだな~」とか返事返って来る筈ないですが、話掛ける行動をとっている事は、スープに対して、店主の「気持ちがある!」「気に掛けている!」この事は、常に焚いているガラの毎日の変化に気づいて、状況に応じた対応出来るので、間違いなく「美味しいスープが出来上がる!」もし、気持ちが薄かったり、気に掛ける事がなければ、スープに興味がない事になるので、一切見ない→ガラの変化に対応出来ない→美味しいスープは出来ない!悩んでる店主の言葉が教えてくれた。ラーメン作りに一番大切なのは気持ちだと。気持ちがなければ、いい物は作れないし、作る事は出来ない。お客様の心へ伝わる物は作れない。気持ちは目に見えにくいものですが、心を込めれば込める程、相手への心に伝わる物が作れると信じ、僕も心のラーメン作りを心掛けています。「豚さん今日はどうですか?鶏さん今日はどうですか?いい出汁出ていますか?」僕がラーメン店主として、心に響いてる、好きな言葉です。※売り切れ次第閉店となります。