思ったより膨らんでない。膨らんでない!あ...味は美味しい。焼成結果でややズッコケる。ふくらみが悪いし、キメが荒い。グルテンの形成不足では...と思えてきましたよ。そのせいで、小さな気泡をしっかり保持できないのでは??と。今回ホームベーカリーでの捏ねは8分のコースを5分目でストップしたもの。3分ゆっくり攪拌し残り5分でしっかり捏ね上げている様子。すると、バター入れる前は2分しかしっかり捏ねて無いじゃん。(後半はしっかり5分捏ねてます)そもそも1.5斤分の粉を使って、捏ね時間の基準が1斤分のままって...コレ絶対グルテンの形成不足だよね。次回は、捏ね時間を長くして、出来上がりのグルテン膜の状態も確認するようにしよう。・焼成しても、2次発酵の大きさからあんまり変わらない。次回は200°C35分~40分を試す。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2回目RECOMMENDこちらの記事も人気です。液種作りパン2020.7.11【自家製酵母】バナナ酵母で角食パン3回目。2回目よりはだいぶマシ。...パン2020.5.30【自家製酵母】もうこれでいいだろう!の6回目。ヨーグルト酵母で1.5斤角...自家製酵母2020.6.20【自家製酵母】バナナ酵母で液種。学ぶ!バナナ酵母で角食パン。乾太くん)【食レポ】柏・松戸「ホワイト餃子」まぁ...うまいが、作り方がややネック。【宿泊レポ】6月の道東。家族でサロマ湖「サロマ湖鶴雅リゾート」へ泊ってみた。できて両親へのプレゼントに最適!【食レポ】「雷神餃子」はそのままで食べられる味付き餃子。Anble子供用(幼児用)ヘッドホンを使ってみた。