6次産業化にチャレンジ!!~その3~」をお送りします★さてさて、それではりんごをきれいに並べて...さつまいも&じゃがいもも並べ終わって......いちごは並ぶと鮮やかできれいですね!これらを乾燥機にイン!ぽちぽちぽちっと温度と時間の設定をします。乾燥時間は、メーカーで出している推奨時間を基に行います。実は、今回入れたさつまいも、いちご、りんごは乾燥時間がそれぞれ違います。完全に乾燥させるか、セミドライにさせるか...かなり違いますよね...!そして次の日...乾燥が終了し、取り出してみます!!おおおおおお!それではそれぞれ見ていきましょう!!さつまいも(干し芋)じゃがいもりんごチップス乾燥いちごいちごが......いちごが、やはり乾燥させすぎたのか、ペラペラになってしまいました!!ビフォーアフターじゃがいもも、さつまいもより小さいからか乾燥させすぎたようですしかし、周りをカットして中身の柔らかい部分を食べてみると...味が凝縮されていておいしい!さつまいもは、市販の干し芋のようにきれいな見た目にはならず、しかもとても固い!干し芋製造、失敗か...と思いきや!同時刻、別室に干し芋のプロフェッショナルである伊藤美緒さんがいらっしゃいました!お話を聞いたところ...完成したばかりの干し芋はとても固いけど、時間がたてば周囲の水分を吸って柔らかくなる。こと!実際に数時間経った後に食べてみると、柔らかく美味しくいただきました。今回、研修生の皆さんに実際に施設を使っていただきました。6次産業化に興味のある方でしたら、どなたでもお使いいただけます。食と農ブログこんにちは、食農推進課のSです!「農業技術研修生が6次産業化にチャレンジ!!~その3~」に行く前に......実は研修生の皆さんと作業中に「真空機とスチームコンベクションを使えばりんごのコンポートが簡単にできますよ!」と言ったところ、作ってみることになりました!!生のりんごとシロップを入れて真空パックにします。真空すると、シロップが浸透してりんごの色が変わりました!え、もうコンポートができちゃった?と思ってしまうくらいの変わりっぷり...これを予熱したスチームコンベクションに入れてスチームで加熱。皮をむいたさつまいも、じゃがいもをカットしていきます。その間、手分けしていちごを洗浄していきます。これは次亜塩素酸水を使って洗っているところです。洗ったいちごを切って、並べて、切って、並べて......並べて、並べて、とにかく並べる!!今回はいもやいちごなど、種類が多いのでハーフサイズのトレイを使用しました。連結して乾燥機に入れることができる、使いやすいサイズです。...今回、その施設を使って、研修生の皆さんが商品の試作にチャレンジしてみました!!今回作るのは干し芋。蒸かして乾燥するという一連の流れを試してみます!しかし!乾燥機が大きいので、他にも一緒に乾燥できるよね!?蒸かしてる時間に他の作業ができるのでは!?と思いが膨らみ...蒸かしたじゃがいも、いちご、りんごも一緒に乾燥させることになりました!個人的には蒸かしたじゃがいもがどんな風になるのか...ドキドキです。今回、撮影は地域おこし協力隊の吉成翼さんにお願いしました。横手市地域おこし協力隊の情報はこちらからどうぞ!✨⇒横手市地域おこし協力隊(Instagram)それでは早速スタート!さつまいもとじゃがいもを洗っていきます!泥がついていたので、まずは一次加工室で泥を落とします。落としきったら、二次加工室に移動し、次亜塩素酸水で洗った後に真水で再び流し洗いします。その後、100°Cに予熱していたスチームコンベクションにさつまいもとじゃがいもをイン!時間はメーカーの推奨時間やいもの大きさを見つつ、これくらいかな...?と設定してみました。う~ん、試作しているという感じがしますね...!蒸している間の時間に、りんごの仕込みを行います。次亜塩素酸水と真水で洗った後、輪切りやいちょう切りなどなど。(右側で私の手がブレまくってます...)今回は「干し芋製造」がメインなので、乾燥機の設定も干し芋に合わせます。りんごはどれくらいの厚さに切ればいいのか?大きさは?まずは試してみよう!となりました。りんごの仕込みが終わった頃と同時に、スチコンからピーっピー!っと蒸しあがった音が...!蒸しあがったさつまいもとじゃがいもを取り出し、皮をむいていきます。美味しそうな香りが漂います...これだけで食べてしまいたい。竹ぐしを上手に使いつつ...色鮮やかなさつまいもが顔を見せました!ちなみに、さつまいもは紅はるか、じゃがいもは男爵とメークイーン、そしてインカシリーズのひとつを使いました。人とのご縁も大事にしていきたいです。