乳化剤とは乳化剤とは乳化剤という言葉は、界面活性剤の同義語として使われることが多いですが、厳密には界面活性剤の特長の一つである乳化作用に特化した薬剤を指します。いった性質の違う界面活性剤が存在しますが、界面活性剤のなかでも本来混ざり合わない水と油などを混ぜ合わせる能力のあるものが乳化剤ということになります。化粧品や洗剤などには「界面活性剤」という言葉が使われますが、食品については「乳化剤」という言葉が用いられるようです。