台湾や中国の甘酒は『酒醸(juniang)』と書いて『チューニャン』と読みます。初海外の甘酒!さぁ、そのお味は如何に!?おぉ!これは...!パン酵母の様な香りと仄かなアルコール臭、そして酸の香りを感じます。風味も仄かに...というか、仄かにどころじゃなくアルコールの香気を感じます!これって、多分、缶チューハイ位...アルコール度数4~5%ほどはあるんじゃなかろうか...咀嚼するたびに鼻からアルコールの温かさを感じます(笑)それでも香りや風味に嫌な癖はなく、発酵させた飲料としては寧ろ美味しいです。甘味は程よく、仄かに酸味の利いたじんわりとした甘味で、後味はさっぱりです。旨味は程よく強く、濃厚ではありませんが、じんわりとしたコクのある旨味を味わいに与えています。酸味はややある感じで、アルコール感も強くある為、合わせて味わいをさっぱりとしたものにしていますが、じんわりとした奥深さもあります。粒々感はしっかりあり、液分は少なめで米粒がゴロゴロと沢山あるが、粥の様にドロッとした食感ではなくさらりとしており飲み易いです。原材料は日本の甘酒と遜色なく、もち米、水、米麹と書いてあります!中国の方では小曲(酒葯)という鏡餅の様なイメージの餅麹を用いて造るが、台湾も同じなのだろうか...餅麹にはアルコール発酵能や有機酸生成能のあるケカビやクモノスカビが用いられ、さらに乳酸菌や酵母もそこに多量に繁殖させることから、この様な味わいになるのだろうか...さらにその造り方は日本の甘酒と異なり、30°C前後で数日間発酵させる為、アルコール発酵も経て、アルコール入りの状態になるそうです。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。