かんたんレシピ訪問ありがとうございます。このブログでは、私が毎日作っている料理のレシピと献立を上げていこうと思います。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。今年の冬は、ほうれん草が安くて助かってます。最近のほうれん草はアクもなくて、使いやすいですね。今回は出汁も引きましたが、麺つゆでもいいですね。冷凍していたゆずの皮を入れて、さっぱりさせました。出汁の濾過はいつも味噌漉しを使ってます。【材料】※レシピ中、複数回出てくるものは、分量はレシピ中に記載。調理酒:大さじ2白だし:大さじ2くらい。【作り方】1出汁を引く。(長くなったので、メモに記載しました。)2出汁に調味酒を入れて、強火にかけて沸騰させる。3火を止めて、白だし、お酢(小さじ1)を入れ、塩(ひとつまみ)で調味する。※お酢を入れて味を絞めると、減塩できます4柚子の皮のみじん切りを入れて、冷ましておく。※冷凍でなくても良いです。市販の乾燥柚子皮でも十分に美味しい。5ほうれん草を茹でる。1)全体を洗った後、根元を切り落とし、ボールに張った水でよく泥を落とす。2)根元を輪ゴムなどでまとる。3)大きな鍋7割くらいの沸騰したお湯に塩(大さじ1/2)を入れ、ほうれん草を根元から入れ、茎部分だけがお湯に浸かるようにする。4)10秒たったら、全体を入れて、1分30秒程度茹でる。5)ざるに上げて、冷水でよく冷やす。6ほうれん草を酢洗いする。1)軽く全体を絞って、輪ゴムを取り、3~4cmくらいの長さに切る。2)手で絞って水を切る。※柔らかいので、絞りすぎ注意。3)ボールに入れ、お酢を小さじ2入れ、全体になじませる。6のほうれん草に4の出汁を加えて、軽く混ぜ合わせる。冷ましておいた方が良い。8しばらくほうれん草を馴染ませ、さらに盛る。※鰹節などを添えると見栄えが良い。・出汁の引き方(手抜きver)1)小さい鍋に水を入れ、乾燥昆布を手やハサミで小さく切って入れる。※短時間で旨味を引き出すために。※元々細く刻まれている昆布を使うと便利。2)鍋の蓋を閉めて、弱火で沸騰するまで放置する。※この間にほうれん草の処理を進めます。3)沸騰してきたら、一旦火を止めて、鰹節を一掴み入れます。5)鰹節を一掴み追加して、箸でかき混ぜる。6)味噌漉しやざるを使って、ろ過する。私は一度晒しはせずに味噌漉しだけで濾して元の鍋を軽く洗った後、そこに出汁を戻す時に再度キッチンペーパーで濾しています。・酢洗いは必須ですが、引いた出汁で洗うのもいいですね。その他、和え物の時は醤油洗いなどもやっています。味がボケないので、オススメ。・彩のために塩もみした人参を入れたりします。一緒に茹でてしまうのも良いですね。・柚子は夏は出回らないので、冬の間に皮を刻んで冷凍してます。乾燥よりも香りが良く、冷凍だと処理いらずなので、時短です。・急いでいる時は、ほうれん草は根元を切らず茹でて、茹でた後で根元を切り落として、たっぷりの水で洗います。・お酢は、味を絞めるので、調味の際は重宝します。今回のような塩味中心のもの以外も、甘辛い照り焼きなんかでも、お酢を入れると味の輪郭がはっきりしてきます。味が決まらない時に試してください。※入れすぎ注意、ほんの数滴で大丈夫。12:17Tweet広告を非表示にする関連記事2021-04-21【これで美味しいなんてずるい。山芋料理で一番好きなレシピです。お手頃な魚といえば、鯖ですね。副菜として登場頻度が高い酢の物。2はてなブログをはじめよう!koji8342-2021-02さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。