冬(12月~2月)vol.234【なばな】2022年12月24日(土曜日)冬真っ只中のうちからもっとも早く春を感じさせてくれる「なばな」。春をイメージしますが冬の野菜です。香川県産は11月から出回り、春先まで並びます。主な産地は高松市、丸亀市、さぬき市ですが県内全域で栽培されています。国の統計を見ると、香川県はなばなの生産量、出荷量ともに全国第3位!ちなみに1位は千葉県、2位は徳島県でした。)最近は昔ながらの四角い束からトレーのパック詰めに形態が変わってきました。四角く束ねるのは熟練技が要るのですがトレーに入れることで作業の効率化と保存性が上がりました。肉や魚料理の付け合わせに。「なばなの辛子和え」も大人に人気の定番ですね。手早く炒める中華風の食べ方もおすすめです。サラダ油...大さじ1・鶏がらスープ...大さじ3・水溶き片栗粉...片栗粉小さじ1+水大さじ1・塩、こしょう...少々1)なばなは茎の下が硬ければ少し切り落として三等分に切る。2)フライパンにサラダ油を入れて熱し、最初になばなの茎の下部を入れてさっと炒め、小エビ、残りのなばなの順に加えて炒める。3)塩、こしょう少々を振り、鶏がらスープを加える。水溶き片栗粉を回し入れ、ひと煮立ちさせてとろみがついたら出来上がり。鶏肉などでもおいしくできます。ばなの食感が残るように手早く調理するのがポイントです。