飲食店を営むにあたって、一番難しいのは人を雇う事です。これは年々より難しくなってきていますし、改善されることはもうないでしょう。雇い入れる人材自体も減少の一途ですし、雇い入れた後もなかなか続かない。何らかの形で少人数で働く工夫は必要になってくると思いますが、それでも僕はできる限りこれからも弟子を取ろうと思います。今回の周年パーティーに2日連続師匠の平井シェフが来てくださいました。ダルーポの森シェフが手伝ってくれました。僕と森シェフは17年来くらいの親友です。仲が良いだけで簡単にコラボが出来るかといえば、そんな事ありません。師匠が同じという事は、言語が同じという事です。非常にコミュニケーションが取りやすい。それと平井シェフの下では、いちいち一から十まで指示もなければ、打ち合わせも朝礼も何もありません。見て、感じて、考える事を徹底的に身につけさせられていますから、森シェフとのコラボは無茶苦茶楽しくて、楽です。彼がうちを退社して独立した後も、何回かイベントを手伝ってもらっていますが、今回はコラボ、つまり対等の立場で料理しました。弟子扱いしてないというか、変に師匠面するのは止めていましたが、やはり色んな意味で弟子は弟子です。楠戸君に任せきって大丈夫かな?と少し不安もありましたが、始まってみたらまあ立派なシェフになってましたよ。自分の店も忙しいのに、うちのイベントの仕込みも完璧にやってきて、初日の超フルコース3回転、見事にやり遂げました。しまやを開店して8年かな?想像を絶する修羅場を乗り越えてきたのだと思います。彼の成長を目の当たりにできたのは、ジラソーレの15周年イベントの中で最も贅沢なことでした。同じように2日連続お越しくださった平井シェフも、凄くうれしそうな顔をしてくださってて、昨今飲食店はブラックだとか言われますが、こんな素敵な世界もないよな。師弟関係は血縁の次に濃いと思います。こんな感じで明確な目標や計画ではありませんが、時間をかけてこのジラソーレというお店を作りこんでいきます。これからもよろしくお願いいたします!ここからは15周年イベントの様子をご覧ください。初日まずは僕の無茶な企画も嫌な顔せずついてきてくれたスタッフに感謝!この日は3回転だったので、ほとんど写真撮れず。沢山の大好きなひまわりに囲まれて、華やかなスタートになりました。オマール海老割り続けて、タコができるという。大先輩のさくらぐみさんの35周年記念Tシャツを着て挑みました。僕らも目指せ35周年!結局朝一から仕込みして、準備して怒涛の3回転。休憩も賄いもままならない一日でした。深夜3時半ごろ終わらない片づけに見切りをつけて、唯一開いてるファミレスへ。あまりに全員疲れてて、まさかの全員食べながら寝落ち。藤本に起こされ僕も完食。藤本を先に帰らせ、ずーっとこの二人を起こすも、全く起きない。30分は寝てたかな?最後は文字通り叩き起こしました笑い良いか悪いか分かりませんが、青春真っ盛りです。楠戸君もほぼ寝ずの参戦。うちのスタッフもこの日のために連日遅くまで仕込みしてくれました。前日、結構緊張と不安が高まってるときに、京都のカデルヴィアーレの渡辺シェフがわざわざ激励にお越しくださいました。フェラーリのマグナムボトルのプレゼントまで。兄貴、ありがとうございました!初日は、写真撮る間もなく、ずーっとバタバタしてましたが、大成功だったと思います。6品中3品楠戸君が作ってくれたので、僕もお客さんの所に少しは出れました。2日目この日は前日の片づけから始まりましたが、営業は夜だけだったのでまあまあ余裕あり。森シェフの奥様、美保さんも手伝いに来てくれました!感謝!!!敢えて愛を込めてこのおっさんと呼びますが、こう見えて料理は繊細です。最初はなんぼ仲良いからといっても、アウェイ感感じさせたらあかんなーと結構気を使っていましたが、森さんコーヒー飲む?って聞いたら、じゃあカンパリソーダでって。この日も緊張してましたが、相方が頼もしいとプレッシャーすら楽しめます。仕込み中もずーっと冗談。この日のメニューはジラソーレから前菜の盛り合わせ(写真忘れました)ダルーポさんからウサギとズッキーニのフリットジラソーレから小タコの煮込みダルーポさんから今年初のポルチーニ、ジロール、サマートリュフのリゾットジラソーレからオマール海老のノッケッテダルーポさんから渾身の鳩ジラソーレから子豚の丸焼き師匠の平井シェフとこの後22時ごろから同業系の友達、先輩、後輩がたくさん来てくれまして、お開きは予想通り午前4時。盛り上がりすぎて近隣からの苦情でお巡りさんが来ましたが、その対応もいつの間にかお客さんがしてくれてました笑。ご近所の皆様、つぎ20周年まではこんなにバカ騒ぎしませんのでお許しを。ほんとに料理人になって良かった。ジラソーレして良かった。皆さんと出会えて良かった。心からそう思った夜でした。