JOURNAL2018年5月26日土曜日アイスコーヒーの作り方。〜上級編〜大した話ではありませんが、ちょっとしたヒントになれば・・・。〜アイスコーヒーを自宅で淹れる時は〜いつもお客さんに伝えているのは、「ホットで淹れるときの半分の量のお湯で抽出して、同量の氷で急冷する」やり方です。(=1:1)と言った感じです。「コーヒー豆の特性によって氷とお湯の割合を微調整するのもあり」です。湯86cc(=6:4)この2つでも味の違いが現れます。氷の割合が少なくなると(1)、マウスフィールに厚みと重さがでて、風味の濃縮感が強くなる感じです。逆に氷の割合が多くなると(2)、透明感が出て、酸味がややシャープになり、後口の余韻に複雑な風味が残ります。