日本茶アドバイザーお茶の化学講座。お茶を知る上で紅茶や烏龍茶の成分と香りについて知っておくことも重要です。そのような成分があるのか?なぜそのような香りがするのか?細かく見ていきたいと思います。紅茶はポリフェノール類が多いです。テアフラビン、テアルビジンっていうのがありますが、これ色素です。紅茶も味で飲めばいいのにと思うんですが、紅茶は皆さん、色と香りだけをとても重視されています。それはどうしてかというと、やっぱりここがメインだからです。あと、紅茶のカフェインは煎茶より多く含まれる。品質の良いものほど、テアフラビンの比率が高いと言われています。紅茶を白いシャツにこぼしてしまうと中々落ちない現象を吸着作用という。カテキンの酸化重合物の特徴でもある。テアフラビンいわゆる綺麗な色。上級紅茶になるほど多く含まれており、紅茶の醗酵時間を長くすると色がくろみを増してくる。紅茶飴をイメージするとよいです。黄色とかオレンジとかの方の感じ。カテキンの2分子が結合して生まれるもの。エピカテキンECとエピカテキンガレートECgが結合するとテアフラビンになる。テアルビジン褐色がかった方に多くある。赤黒い方の色素になります。いい悪いも好みだと思います。テアフラビンを除いた残りの紅茶浸出液は深く鮮やかな色をしておりこれがテアルビジン。紅茶本来の赤い色といえる。包種茶の成分ウーロン茶。これホウシュって読みます。