真いわしを下処理する。下処理の方法は動画を参考になさって下さい。荒塩、ブラックペッパー、カットしたとうがらしを混ぜタッパーに敷き真いわしを並べていく。5日後、真いわしを並べ替え再び冷蔵庫で寝かせる。いわしの天地を返して下に沈んでいる塩をかけ、計19日間冷蔵庫で寝かせる。19日後、ドリップ汁(魚醤)をこして取っておく。いわしに付着した塩と香辛料を流水でかるく洗う。いわしを手開きにし骨と皮を取り除く。ホワイトビネガーに30分漬け塩抜きする。味見をして塩加減を確かめる。しょっぱかったらホワイトビネガーに水を足し、もう30分塩抜きする。サラダスピナーで水気を取り、バットに並べてラップはせず冷蔵庫で一晩乾燥させる。保存容器を殺菌、消毒し、オリーブオイルを入れ、いわしを浸けていく。お好みの香辛料(動画ではローリエととうがらし)を入れる。100gにんにくはスライス、イタリアンパセリはみじん切り、アンチョビは手でほぐしておく。フライパンにガーリックオイル、にんにく、とうがらしを入れ、弱火でにんにくの香りとエキスを抽出する。にんにくととうがらしを一旦取り出し、アンチョビを入れ炒める。火を止めイタリアンパセリ、いわしのドリップ汁、パスタの茹で汁を加える。茹で上がったパスタを和えてお皿に盛り、にんにくととうがらしを盛り付けて完成。いかがでしたでしょうか?ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア!日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。