熱燗は世界に誇る日本の文化です。熱燗を飲もうじゃありませんか。2023-05«12345678910111213141516171819202122232425262728293031»くじらベーコン妻の買い物に付き合った時にスーパーの鮮魚コーナーに置いてあったくじらベーコンが目に留まった。TOPらっきょう最近、らっきょうばかり漬けている。酒飲みってらっきょう好きが多いんだよね。今回は鳥取の土付きらっきょう。洗ってシゴウした後、塩漬け。このまま2週間くらい漬けてあく抜き。その後、塩抜きして酢に漬けます。食べれるのは1ヶ月後くらいですかね。弟にハムをたくさんもらったので煮込み料理を作ってみた。作ったのは妻ですけど(^^;)名前は忘れたけど水を使わなくても調理出来るという分厚い鍋に色んなものを入れて煮込んだ。面白いのは紫イモを入れたことだ。牛スジ煮込みに再度挑戦。前回は甘めだったので今度は少し変えてみようと思いました。牛スジ400グラム、コンニャクは190グラム、出汁は1200cc、酒120cc。煮込んだら美味しそうなのでニンジンも入れてみた。反対に醤油大さじ1杯を加えてみる。2時間弱煮込んだでしょうか。いい感じになりましたね。コンニャクにもニンジンにもしっかり味が滲みています。スジも柔らかくなっています。前回より甘さが抑え気味になると同時に醤油の風味も加わり概ね前回よりも好評でした。煮込む際に使った中国醸造のワンカップ「カープびいき」を熱燗にしていただきます。月曜日の話NHKきょうの料理で土井先生が作っていた「牛スジの煮込み」が美味しそうだった。なると何でも自分で作りたくなっちゃうんですよね。私って(^^)まずはデパ地下で牛スジを買ってきましたよ。約350グラムですね。コンニャクも260グラム。煮込みにはコンニャクは必須でしょう。牛スジを熱湯に潜らせ余分な脂を落とします。それに切り易くなります。食べやすいサイズにカットします。固い部分は小さくするといいですね。出汁1200ccに酒110ccを入れて牛スジを煮込みます。中火の弱火くらいかな。赤味噌40グラムを投入。1時間半~2時間くらい煮込みます。煮込んで汁が減ってくるのに比例して味が濃くなるが、それでもちょっとぼけた味だったので赤味噌を少々追加。大阪の土手焼を彷彿させる甘めの味。柔らかくなるもんですね。酒をこよなく愛している男です。日本酒の魅力を発信できたらと思っています。(0)最新コメントいが餅:広島では珍しいヤキトンがあります。(05/02)愚昧親爺:広島では珍しいヤキトンがあります。