【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。こちらの記事も是非ご覧ください!商品レビューホシサンの麹で甘酒を仕込んだ感想1906年(明治39年)創業の熊本県にある味噌醤油屋『ホシサン』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。この乾燥麹自体の味は、香りに仄かな米の香りがある以外は特にありません。噛むとふんわりとした仄かな蜜の様な香りがし、口の中にふんわりとした甘味とコクが広がります。検証結果3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.1°C、6時間後の終了時の温度が39.6°C(低下速度は3.4°C/時)、糖度は22.1%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は98.2%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を10%と仮定して計算致しました。香りは癖の無い極仄かな麹の香りがし、風味は仄かに果実系の香りがします。甘味は程よく強く、じんわりとしたコクのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、濃厚なコクのあるじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸は多めで、味わいに果実味とじんわりとした奥深さを与えています。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。