これを容赦なくパスタにします。一船で大体2人前です。食べた方、大体悶絶してます。岡山県にルーラルカプリ農場という、ヤギ牧場があります。食肉用ではありません。ヤギのミルクとヤギのフレッシュチーズ、ヨーグルトを作ってらっしゃいます。ヤギのミルクは牛乳より軽いです。この暑い時期、牛乳のチーズより、ヤギのチーズの方が料理に使いやすいです。今は、フレッシュトマトと手打ちパスタを和える時、この山羊のフレッシュチーズを加えた物をご用意してます。トマトの酸味と、チーズの自然な酸味が溶け合い、夏向きの非常にフレッシュな料理が出来ました。尼崎の島中さんが持ってきてくれる、ズッキーニの花。これ、大変なんですよ。朝早くに収穫しないといけないし、一個一個中にテッシュ詰めて。がんばって美味しく料理します!そしてサンマルツァーノ。イタリアのプチトマト系とサンマルツァーノと使い分けます。缶製品でなく、フレッシュを使い分ける日が来るなんて!!!今、イタリア全土の地方料理をリアルに再現できるのは、中部以南の料理かもしれません。前まで、北イタリアのマニアックな商品が沢山入って来て、北イタリアの方が環境整ったかな?と思っていましたが、今は南イタリアの方がリアルを追求できる気がします。最近凝ってて、良くランチでお出しするピッツァフリッタ。