「野に咲く淡紺色の菊」であることから、「野紺菊」の名が付いています。多年草で高さ50~100cm。枝分かれしてたくさん花をつけます。ヨメナはキク科の多年草で道端などにも生えている野菊の一種です。昔は一般的によく食べられていたようで、オハギという呼び名で親しまれていました。別名ハマゴボウとも呼ばれ、葉の部分だけでなく、根の部分も食べることができます。食感はゴボウのようで、天ぷらなど、葉はおひたしなどで美味しくいただけます。竜脳菊は日本固有種です。竜脳菊という名前は葉や茎の香りが中国の竜脳(竜脳樹)に似ていることからそう呼ばれるようになりました。本州、四国、九州の日当たりのいい草原や、明るい落葉樹林に生息している雄雌異株の多年草です。茎は細く硬く、高さは30cm~100cmになります。見た目の通り、破れた傘のようだからヤブレガサ。春、葉が開き始めたころに新芽を採って食べます。葉が開く前は柔らかな産毛に覆われていますが、成長するにつれて産毛はなくなっていきます。茎は空洞になっており、折り取るときに「ホンナ」「ポンナ」という音が出ることから名づけられたとされます。食用の山菜として日本全国で人気のある蕗。複数の品種があり、野菜として生産している農家も多くいます。西日本では小さめの愛知早生が主流となり、東日本では秋田蕗という大型の蕗が人気があります。秋ごろになると日当たりのよい草原や山地の田んぼの脇などでピンク色につんつん尖ったちょっとファンキーな花を咲かせるモリアザミ。まっすぐに生え、大きさは0.5~1mほどに成長します。鮮やかな赤紫色の茎と葉柄が美しいハンゴンソウ。春菊に似た、独特の味と香りがあります。山菜として楽しむには、葉が開ききらない春のうちに根元から採りますが、成長すると1~2mに。爽やかな風味が人気の山うど(ウド・独活)。独特の香りが癖になる山菜です。根曲がり竹(ネマガリダケ)とはチシマザサの筍の呼び名です。ミョウガタケとは、薬味として人気のあるミョウガの若芽のことを言います。食用の山菜として日本全国で人気のある蕗。複数の品種があり、野菜として生産している農家も多くいます。ドクゼリは日本3大毒草の一つに挙げられるほど危険な有毒植物です!春になるとセリと間違える人もいるので注意しましょう。農林水産省サイトマップ会社概要このサイトは山菜採りやきのこ狩りが趣味の素人が、ネットや書籍の情報を元にまとめています。毒性などについては一切の責任を持てませんので、参考程度としてご覧ください。