寺家の恵み、美味しくバリューアップして届けます。利用料金アクセス・お問い合わせ寺家の恵み、美味しくバリューアップして届けます。寺家》、2周年!08Jan寺家の恵み、美味しくバリューアップして届けます。0こんにちは!engawaブログ担当の鹿島香子です。梨、柿、ゆず...この秋も寺家では、沢山の恵みが実りました。加工を担当している山田有香さんに、各商品にまつわるエピソードを教えてもらいました。◯玉ねぎジャム「廃棄寸前だった玉ねぎについて、農家さんから『何かつくれないか』と相談されたことが始まり。◯穂紫蘇の梅酢漬け「畑のオーナーさんから、捨ててしまうところだった穂紫蘇をどっさり頂きました。◯トマトソース「廃棄寸前だった完熟トマトを農家さんから50kgいただいて、『さてどうする!?』と。里山をバックに、田んぼや畑が広がる寺家。柚子や梨、柿などが毎年豊かに実ります。「キズがある」「サイズが小さい」といった理由で市場に卸せない収穫量が多く市場に卸しきれず、廃棄せざるを得ないケースが、実は少なくありません。たくさんの柚子の実が熟して落ちたまま、辺り一面を黄色く染める......そんな光景も見られます。「...もったいない!野菜や果物たちを捨てずに、バリューアップして活かすことはできないか??」そう考え、engawaでは7年ほど前から、こうした農作物を使って加工品をつくることに。有香さんをメンバーに迎え、ボランティアの皆さんにも支えられて、加工・販売を本格スタートさせました。寺家》の加工品の多くは、レシピを考えるところから始まります。考案したレシピを形にできても、必ずしも商品として定着するわけではありません。当初はこれでコンポートを作ってみたものの、食感や風味などの面で、工夫が必要だと感じられたといいます。そこで別の加工品を再び模索し、出てきたアイデアが、梨の甘さを生かした『肉ダレ』。味付けや素材の配合を変えたものをいくつか試作し、食べ比べた結果、『70%』と梨を贅沢に使った肉ダレが誕生しました。寺家》の当面の目標は商品の生産量を増やせるよう、もっと大きな工房を構える。素材を提供してくれる農家さんや、商品を置いてもらう店舗の数を増やす。春/夏向けの商品を充実させる。navigation【engawa冬支度。今日もお味噌を仕込みます。