「温もり」と「やさしさ」を添えて。「炭火焼肉なかはら」の中原健太郎さんからバトンを受け継いだのは目黒にある「鳥しき」の池川義輝さん。ミシュラン一つ星を獲得し予約のとれない焼き鳥店の秘密に迫る。日本の代表的な食文化である焼き鳥を、広く知ってもらうため海外での啓蒙活動を行っている。焼き鳥店を開くために『日本一予約のとれない焼き鳥屋』と言われる『鳥しき』は目黒駅東口を出て2分程歩いた路地裏に佇む。店構えは風情があり、一見料亭のように見える。開店時間の18時になると、この時間を待ち構えていた予約客が店内に吸い込まれていく。07年1月にオーナーの池川義輝さんは、長年の夢であったこの店をオープンさせた。「幼少の頃から商店街にある焼き鳥屋は、私にとって身近な存在でした。誰もが美味しそうにほおばる焼き鳥は『人を幸せにする食べ物ではないか』と思い、抽象的でしたがこの道に進みたい、と思いました」。理想の店を作るために、学生時代には友人の実家の店を手伝い、『自分に足りないものを習得するため』にサラリーマンを経験。焼き鳥店を100軒以上訪れお客様目線の研究にも余念はなかった。その時に出会えたのが、のちに弟子入りし8年程修業を重ねた中目黒の『鳥よし』だった。「温もり」と「やさしさ」全てはお客様のための空間で「27歳で鳥よしに弟子入りしました。簡単な道ではないことは覚悟しました。焼きの段階までいけませんでした。修行を積み、ついに夢を実現し自らの店で歩みだした。素材の良さは折り紙付き。その良さをさらに引き出す”焼き”は池川さんが一人で行っている。がるスピードと空気感を見て、次はこの串を、と見極めています。お客様には何も意識することなく、ただ食事を美味しく召し上がっていただきたい。その環境を作り上げる事が、職人としての醍醐味です。ご予約をいただく時も毎月1日に声が聴ける電話にてお願いしております」と池川さんは言う。予約を受けた時からその客のことを思う徹底したサービス精神が、この店の「温もり」と「やさしさ」の基礎になっているのだ。GALLARYフォトギャラリーグルメ※2023年5月9日現在の記事です。詳細はお問い合わせください。ShareFacebookTwitterLINEEmailアフルエント編集部こだわりを追求する大人のためのハイエンドメディア『AFFLUENT』は、新しい時代のハイエンドメディアとして、厳選した高品質な情報をお届け。皆様のONはもちろん、OFFも充実させ、より“豊か”になっていただく、そんな繋がりを生み出すことを目指していきます。RELEASEPRESENTふるさと納税お取り寄せ。