製菓学科が新設されます。2022.12.09美食学の古典として名高いブリヤ=サヴァランの『美味礼讃』をテーマに、岩波市民セミナーで辻静雄が行った講義をもとにまとめたもの。1989年刊の旧版は入手できなくなって久しく、惜しむ声が多かったのですが、このたび復刊されました。視点から、多角的に読み解いています。全5講より構成されますが、アナール派など仏英の現代歴史学の新たな成果を用い、19世紀のフランス人の食の実態と突き合わせることで、『美味礼讃』の世界を実体として捉えようとした第2講は、とりわけ読みごたえがあります。軌跡の一端もうかがえます。巻末の充実した参考文献は資料的価値に富みます。