今回は7月29日に開催した製菓系在校生の特別講義を紹介したいと思います。montée)といいまして、ピエスは「小片・部品」、モンテは「はめ込まれた」を意味します砂糖や飴、チョコレートなど菓子の材料で作った細工物の事を指し、工芸菓子の一種です。因みに工芸菓子は、菓子の材料を使って製作される展示・観賞用の造形作品のことを指します。全て菓子材料で作ることが条件とされ、製作には非常に高度な技術を必要とします。学生さんの目は真剣そのもの。クラブハリエ』に入社後、東京『オクシタニアル』のシェフパティシエに就任。製菓の世界大会である『クープ・デュ・モンド・ドュ・ラ・パティスリー』において、ピエスモンテのアメ細工とアントルメのショコラを担当し、日本代表チームとして参戦。準優勝に輝いた世界的なシェフパティシエ。世界を代表するパティスリーのコンクールです。Patissier.。