Kei東池袋店オーナーシェフ岩井です。今日は、伊藤さん、岩永さんとのご縁で触れることが出来た『サクラシメジ』で作ったリゾットの作り方を備忘録も兼ねて記しておきます。25g【作り方】1、フライパンでエシャロットをバターで色がつかないように炒めていく。2、米を投入して2分くらい炒め、米の表面を油でコーティングする。やり過ぎ注意!!3、温めておいたブイヨンを米がかぶる位入れて加熱していく。4、減ってはブイヨンを足し、減っては足しを米が良い感じになるまで繰り返す。5、サクラシメジはお好みのサイズに切り、フライパンでソテーして2/3くらいの量を一緒に煮込んでいく。1/3は最後に上にのせたい。今回は全部煮込んでしまった(汗)6、米がいい感じになったら火を止めてバターとチーズを混ぜ込んでいく。7、味をみて狙い通りの味なら完成。岩永さんとワインを飲みながら楽しく語りながら作りました。