桃みたいなお酒?TVにて紹介されます今回は”つきよしの”の商品紹介とTV放映の告知をさせて頂きます。杜氏になってから毎年挑戦している、チャレンジタンクの1つです。2017年に初めて醸造し、定番商品化しました。その前年は山田錦を使って最高級酒を造ろうと試み、実際に製品化しました。地元でとれるお米で高級酒を造ってみたいと思い、美山錦を選択。精米歩合は悩んだ末に49%でスタートしました。途中、45%にしたり49%にしたりと色々試しながら、「人にプレゼントしたいお酒」をテーマに造ってきました。美山錦で高級酒を造るのは、まず麹造りから難しく、最初はうまくいきませんでした。米自体がやや硬いのと、麹菌の量を少なくしてしっかり菌糸を生えさせるのが難しく、突きハゼ麹という麹を目指して作ったのがただのハゼ落ちになってしまったりと、なかなかうまくいきません。酵母はM310という華やかな香りが特徴のタイプを選び、低温発酵ですっきり甘口の白ワインのようなお酒を・・・と想像して作ったのに、初年度の商品は香りが思ったように出ず。酵母の製造元の会社の方から「これ本当にうちの酵母使っているの?」と言われるほどでした。3年目にして、やっと甘いフルーツ様の香りを引き出すことができ、すっきりとした中に少しの旨味をプラスする、という構想が少し形になってきました。ご紹介した商品について詳細・ご購入はコチラ→https://www.tsukiyoshino.com/product-page/miyamanishikijunmaidaigin720最後に告知を。由井志織さん(全国きき酒チャンピオン)が、県内の日本酒を旬のおつまみと共に紹介するというものです。ご一緒させて頂き、お互い上田市出身であったり前職が似ていたり、何よりお酒が好きということで共通点が多いです。お人柄もおおらかで、とても素敵な方です。そんな由井さんと一緒に、8/17(月)NHKにて18:30頃登場予定です。いいね!されていない記事7。