08:00レンコンのきんぴらを作っていて、くっついてしまった経験がありませんか?煮ものとは違い、シャキシャキと食べたいきんぴらはくっついてぺっとりしてしまうと少し残念。きんぴらはカットしてそのままフライパンで炒めてしまうとでんぷんでくっついてしまうのです。今回はみんな定番のきんぴらを、シャキシャキの食感で作りました。食感におすすめなのがこちらは先の小さな部分!でんぷんが一番少ない部分のためです!お浸しになどに使うのもおすすめ、美味しいですよ!シャキシャキといただきたいきんぴらは、真水に浸してさらにしっかりでんぷんを流します。新鮮なレンコンにはアクは無いので塩や酢を入れる必要はありません。これを半日ほどの間に三回ほど繰り返します。このひと手間で仕上がりが大きく変化します!あとは普通に作るだけ、くっつかずサラサラシャキシャキのきんぴらが出来上がりました。翌日、一晩おいて熟成したきんぴらは、味がまろやかにこなれてサクサク&しっとりの美味しい食感になります。身体を温めてくれ、更には陰陽バランススコアも上昇します!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。