赤坂・六本木ツイートシェアはてブ送るPocket「赤坂虎屋菓寮」(東京・港区赤坂)誰もが知る、老舗和菓子メーカー「虎屋」。羊羹が有名だけれど、美味しいのは、和菓子だけじゃない。ここ「とらや赤坂店」の”500年の歴史をもつ菓子司の、本気をビリビリ感じる御膳”もスゴいのです。赤坂御所の目の前で一際目を惹く、「とらや赤坂店」。2018年10月にリニューアル。”来客者の居心地が良い店”を目指して作られたそうだが、実際、私はついつい長居の常習者。...いつ来てもベストシーズン。これがその、菓子司のつくるお食事膳「季節の食事」です。献立は2ヶ月〜2ヶ月半程の周期で入れ替わる。和菓子は植物性の原材料だけを使って作られている。11:30からのランチタイムのみ提供のメニューで、この日は13時で完売していた。薄紅色に染められた酢蓮根、歯ごたえの残る春野菜たち、油揚げの含め煮。花柚風味の酢飯に、小豆が入っているのも菓子司らしい。お米の炊き加減にも感動。浸水、火の入れ具合、寸分の狂いもない感じにしびれる。菜の花」もちもちとした白玉団子のなかには、裏漉ししたうすい豆のうぐいす色の餡が。衣はどうやって付けたの...?という薄さ。口中に春の山菜の薫りがひろがります。山菜天ぷらのかげに隠れているのは、京生麩の専門店「麩嘉」のよもぎ麩の田楽。春の薫り、甘みのある味噌。本当はもっと沢山食べたいくらい...。湯葉の甘み、旬の野菜の味...しみじみ感じる椀の数々でした。職人の精緻の極みを味わえる「季節の食事」は、1人前3850円。手軽ではないけれど、食べた後になってみると、断然納得できてしまう。子供のころ、土手でつくしを摘んだり、友達と寝転んでかいだ春の野の土のにおいまでが、甦った。創業500年の菓子司の職人の本気ってスゴい。食後に供される和菓子。数種類の「季節の生菓子」のなかから、もしくは赤坂店限定の焼き立ての「残月」から、おひとつどうぞ。半月おきに入れ替わる「季節の生菓子」は、どれにしようか。通常、蒸してある饅頭だが、揚げたものを頂けるなど、赤坂店限定のお菓子が登場することも。「残月」は、注文ごとに御用場で生地を焼き上げて、出来たてを頂けます。これも、赤坂店限定のサービス。2階の売店で、菓寮とおなじ和菓子をお土産にすることもできます。壁から天井に至るまで奈良県産の吉野ヒノキが使われているそう。地下のギャラリーでは、「とらやと楽しむ寅年」展を開催中でした。虎屋の歴史と「寅」にちなんだ色々...が展示されていました。出てきた意見を大切にしているという現虎屋の社長の試みも知りました。先人が築き上げてきた味を大切にしつつ、さらに高みをめざす姿勢。500年続く老舗とはいえ、かくも謙虚に励んでいる。それにしても、良い食事をしたせいなのか、心も体も軽くなった?気がする。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。本格インド料理専門店「Moti」へ。USTokyolunchist東京・神宮前の事務所で働くアラフィフ主婦。大学生息子2人と夫の4人家族。お店で食べた料理の味を再現すること。WebSiteFacebookInstagramABOUTTokyolunchist東京は神宮前の事務所で働くアラフィフ主婦。大学生息子2人と夫の4人家族。お店で食べた料理の味を再現すること。WebSiteFacebookInstagram週に3日のおたのしみ。