泊まり込みで〝麹守(こうじもり)〟。利用料金アクセス・お問い合わせ泊まり込みで〝麹守(こうじもり)〟。野良の味噌づくり01Feb泊まり込みで〝麹守(こうじもり)〟。engawaブログ担当の鹿島香子です。当ブログでもたびたびご紹介している『野良の暮らし~田畑の仕事×自作の大豆と米を使った味噌作り~』。engawaの畑スペースにて、お米や野菜を自然栽培しながら野良しごとを皆で楽しむ、年間を通じたプロジェクトです。以前からengawaと縁のあったリエさん、マヨさんをリーダーとして昨年の3月にスタートしました。その、副題に上るほどの最重要テーマ(゚Д゚)クワッ!!!『味噌づくり』がこのほど、engawaでの3泊4日の『麹守(こうじもり)合宿』を含めて開催されました。゚д゚)ドッチ?微妙に見解の分かれる1月7日。野良の田んぼで収穫した、20キロ(!)ものお米を蒸しあげます。この木樽を......どうすると思いますか?q_(・∀・)ファイナルアンサー??答えは、「掘り炬燵で温める」でした!保温することで、麹菌の発芽・成長を促すためです。麹菌が活発になる、37~40度くらいの温度を二昼夜(一般的なめやす)にわたり保てるよう、見守ります。途中、取り出して広げ、かたまりつつある部分をほぐしたり温度が高くなり過ぎたら、木樽からまた取り出して冷ましたり...。熱過ぎると、麹菌が死滅してしまうのです。ちなみに、温度計を差し、42度を超えるとアラームが鳴るように設定していたところ3日目の未明、午前4時に鳴り響いたそう!ヒイイィィィィもはや赤子並みの、手のかかりようですね...!ヒイイィィィィこうして麹の発育を見守りつつ、野良メンバーで毎度の食事を手作りし、楽しんだようです^^そしていよいよ、最終日の月曜日。野良で収穫した14キロ分(!)の大豆を、巨大羽釜で茹で茹で上がった大豆と、塩を混ぜ込んでおいた出来立ての麹を、もみもみ。キッズ部隊も大活躍!出来上がった味噌は、各自持ち帰りとしました。麹の割合が多めなので、甘めの味噌に仕上がる予想です^^~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~わたしは、野良メンバーではありませんが(自称は準レギュラー)畑スペースの一角を借りていることもあり、1年近く、野良の活動の様子をちょくちょく見させてもらってきました。◉`)リーダーのリエさん、マヨさんは、朝9時くらいにはもう畑にいることが多いけれどほかのメンバーたちは、思い思いの時間にやってきてごく自然に、その日の野良の輪に加わります。活動日は月または金曜日ですが、いずれも参加の可否はもちろん自由なのでメンバーの多い日もあれば、少人数の日もあります。小屋からはよく、笑い声が聞こえてきてふと見やると、皆さん、いつも笑顔。◉`)「野良の時間は、ゆっくり流れているなあ...」と感じていました。リエさんとマヨさんは、以前からengawaの畑スペースを借りていました。野良を始める前、ここで採れた大豆を使い、2人で味噌をつくったそう。「お米と、味噌などの調味料、梅干し。それさえ作れたら、とりあえず生きていける!こう思えるようになってから、(物欲などを)いろいろと手放せた気がする」(マヨさん)。そんな風に、自然の営みに寄り添いつつ自分たちの手で、必要な食べものをつくり出す時間を〝仲間たち〟と共有できたら。そんな思いで、『野良の暮らし』を始めたと言います。「〝先生〟になるつもりはなくて、ただ(自分たちがやってきたことを)シェアしたい、という気持ちだけだった」と振り返る、リエさんとマヨさん。たくさんの子どもたちも参加していながら上も下もなく、フラットで穏やかな野良の雰囲気は2人がリーダーだからこそ、醸し出されているんだなあと思います。今日もお味噌を仕込みます。