釣りぽ編集部スタッフです。編集部ならではの企画記事や大会リポート、釣行リポートなどをお届けします。大会リポートについては大会関係者から送られたものを「釣りぽ編集部」として掲載していることもあります(※本文最後に報告者を記載)。釣りぽ編集部をフォローする釣魚料理2022.12.13釣りの対象として一般的なハゼの標準和名はマハゼ。河口域や内湾に生息しています。夏頃から5〜7cmの稚魚が釣れ始め、9月頃は10cm前後まで成長した若魚となり、晩秋には20cmを超える親魚となって深場へ落ちて産卵を行います。ハゼは誰もが手軽に釣ることができ、天ぷらや唐揚げ、焼き物、甘露煮などでおいしく食べることができます。頭と骨を取る場合1魚に塩を振ってもみ洗いする2ウロコを取り除く3胸ビレの後ろから斜めに包丁を入れる4裏返して同様に包丁を入れて中骨を断つ5頭と一緒に内臓を取り除き、腹を流水で洗う6中骨に沿って肩から尾の付け根まで包丁を入れる7裏返して同様に包丁を入れる8中骨を切り離し、身に残った腹骨をすきとる9尾の部分で身がつながり、骨はついていない丸ごと揚げる場合(小型のハゼ)水洗いしたハゼのウロコを取り、腹に切れ目を入れて内臓を取り除く2度揚げでハゼを丸ごと食べる10cmぐらいまでの小型のハゼは、小麦粉をまぶして丸ごと唐揚げにするのがおすすめ。一度揚げたあと、いったん冷ましてから二度揚げする熱いうちに塩コショウをしていただくマハゼに似ている魚、ウロハゼウロハゼはマハゼと同じく河口の汽水域や内湾に生息するため、マハゼを狙っているときに釣れることもあります。姿かたちも似ているため混同されやすいですが、ウロハゼのほうが下アゴが出ているのが見分けるポイント。ウロハゼは比較的骨が硬いものの食味がよく、マハゼと同様の料理でおいしく食べることができます。水族館巡りイベント(大会)。