出汁を使ったレシピホーム出汁を使ったレシピ鶏もも肉とねぎのうどん2018/12/04SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEこの前、京都のうどんを食べた方がツイートしているのを見ました。そこには、鶏もも肉の甘くてすっきりとした油が溶け出したつゆと九条ねぎが絡んだ、なんとも美味しそうなうどんの画像がありました。その写真を見たとたん「うわぁ、このうどん食べたいわぁ」と思いましたが、お店は京都でなかなか行けないので、とりあえず自分で作ってみることにしました。今回の出汁は、昆布とあごで作りたいと思います。最後に「地鶏昆布白だし」を入れて整えようと思います。CAFE&DININGで食べたランチで使われていた出汁に、この「地鶏昆布白だし」が使われていたので、一度使ってみたかったのです。大さじ11.うどんつゆを作るまずは、昆布とあごを水に入れて、ゆっくり出汁を取ります。今日はあまり時間がなかったので、1時間ほど置いておきました。その後、火を入れ少し沸騰してから昆布とあごを取り出します。地鶏昆布白だし、酒、みりん、しょうゆを加え、つゆの味を整えていきます。2.具材を切ります1を作りながら、具材を切ります。わけねぎは2cmほどの長さで斜め切りします。鶏もも肉はちょっと大きめの3cm角くらいに切ります。3.鶏もも肉を煮て、油を出すうどんつゆの中に切った鶏もも肉を入れて、少し火を立てます。すると少しづつ鶏もも肉の油が染み出してきます。4.うどん麺とわけねぎを入れる鶏もも肉の油が出たら、うどん麺を入れて少し煮ます。最後にわけねぎを入れて完成。今回は成功でした!鶏もも肉の油がうどんつゆに染み込んで、とても甘くすっきりとした味わい。昆布・あご・地鶏昆布白だしでとった出汁もしっかり効いていて、食べごたえがあります。自分で言うのもなんだけど、これはうまかったぁ。もも肉じゃなくて、むね肉を使うと油控えめでさっぱりした感じになりそうですね。今度はそれも試してみようと思います。丸もときだしソムリエ・Webディレクター・ライター。食べること、呑むことが何より好き。奥深い出汁の世界を少しでも知りたい想いで運営しています。