Aboutに豆乳鍋のレシピをアップしております。解説しているのですが、豆乳に含まれるたんぱく質が63°C以上になったところで、分解されてしまいます。調味料(味噌・醤油・塩など)に含まれるにがりの成分が、豆乳を固めようとしてモロモロと分離してしまいます。あとは酸性の食品(柑橘・トマト・酢など)を入れてもと、タンパク質と反応して分離します。豆乳鍋を作るときは調整豆乳を使うよう推奨しているレシピも多いです。個人的には大豆を絞っただけの無調整豆乳の方が濃厚だし、甘みもあるし、しっとりとしていておいしいのではないかと思っております。いう背景があって、書いたレシピでした。解決策としては、重曹をほんのり加えて、大豆たんぱく質に含まれる凝固成分を分解してしまいましょう、ということです。重曹は、食用のものを使いましょうね!ただ、重曹は色々と分解してしまう性質があるので、長時間具材を煮ないように気をつけなくてはいけません。写真をよくよく見れば分かるのですが、豆腐の角がすでに溶けています!!そして、野菜だって溶けます。煮るときは要注意!ちなみに、ねぎを入れる段階で重曹を入れて作ってみたところ、この大量のねぎは豆腐を入れる頃には、きれいに溶けていました!!驚きです。重曹凄まじき威力です!こう聞くと、重曹って怖い気もしますが、膨らし粉として使われていたり、アク抜きに使われていたりと、意外と身近な存在です。注意点を守って、正しく使って、おいしい豆乳鍋を作っていただけたらな、と思います。200g作り方1:だしを取る水600ml、昆布6g、かつおぶし6gでだしを取る。豆腐は食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーの上に置いて水分を吸わせる。豆腐と豆乳を常温に置いておく。野菜を洗って食べやすい大きさに切る。きのこ類は汚れを軽くふきとり、食べやすい大きさに切る。豚肉は食べやすい大きさに切る4:火の通りにくものから煮る土鍋にだし汁を煮立て、味噌を溶きほぐし、火の通りにくいものから煮る。白菜、大きく切った根菜類をこのタイミングで煮る。5:火の通りやすいものを煮るねぎに半分ほど火が通ったら重曹を加える。加えて中火で煮立てる。この時強火にするとふきこぼれるので気をつけること。※重曹を入れると、煮汁がシュワシュワしますが大丈夫です。6:できあがり全体に火が通り、くったりとしてきたらできあがり。豆乳鍋は焦げやすいので、1-2度に分けて具材を入れ、一気に食べるようにするのがおすすめ。7:味付け味付けすでに味がついていますが、唐辛子や食べるラー油などをかけていただくのがおすすめです。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。WordPress.。