今回は下茹でなしで作りました。小さくて食べ応えのないものになってしまっ続きを読む孤独のグルメ。oishio活用法ホットクックで孤独のグルメのあのニラ玉を作ったので紹介します。ニラの葉の部分を3cm程度、根元を1cm程度の長さに切る。豚こまを一口大に切り、ホットクックの内鍋になるべく固まらないようにほぐして入れる。卵をボウルに割っておく。食材の重量を計量して調味料の量を計算する。豚こまに計量した酒をまわしかける。加熱中に残りの調味料を計量しておく。豚肉の加熱が完了したら、ニラと調味料を加えて和える。加熱が完了したら、皿に取り出しておく。卵が固まってきたら、菜箸でのの字を書くようにしてまとめていく。卵の加熱が完了したら、皿にかぶせるように盛り付けて完成。孤独のグルメファンであれば「ニラ玉」と聞いてすぐにピンとくると思います。ニラ玉ライスとエビチリ」のニラ玉です。主張するのは、料理科学研究家の水島弘史シェフ。水島シェフは、科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導をされている方です。強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない......気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。」の3つのルールが重要であるとされています。料理を成功させるために、重要なことのひとつが「強火NGルール」。野菜炒めや肉のソテー、煮込み料理まで、弱火と弱い中火による「低速調理」だ。肉や魚料理の場合、失敗の原因の多くは火が強すぎること。この3つのルールを守れば、誰でもおいしい料理が作れるというわけです。このうち、「火加減」と「切り方」は知識だけでなく、ある程度の技術も必要であり、素人にはややハードルが高めな印象。素人がまずすべきはここではないかと思いました。いうわけで今回は、ロジカルクッキングの3つのルールのうちの1つ、「塩加減」について考えていきます。ひとつ提唱したいのは、「塩加減」。「これが正しければ料理は完成する」と断言したい。oishio活用法ホットクックでいわしのトマト煮を作ったので紹介します。たまねぎを粗みじん切りにする。ホットクックの内鍋に、いわしを重ならないように並べ、その上にたまねぎ、さらにその上にトマトを入れる。食材の重量を計量し、各調味料の量を計算する。計量した調味料を混ぜ合わせ、内鍋に入れる。お好みでチューブのにんにくを加える。加熱が終了したら、魚が崩れてしまわないよう、やさしくお皿に盛り付けて完成。お好みでパセリ・粉チーズ・黒胡椒などをトッピングする。