九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。Kei2023.04.13.おはようございます。オーナーシェフ岩井です。いやあ、この頃暖かくなってきて、すっかり春らしくなってきました。春と言ったら、ふき味噌ですよね(笑)この頃、私ふき味噌にハマっているんですよ。あのほろ苦い味と味噌のコク、みりん、砂糖のほのかな甘さ。日本酒がすすむこと、すすむこと。記事を丸々コピーさせて頂きご紹介させて頂きます。違法でしたらすいません。この記事の方に尊敬の気持ちを込めての転載です。ありがとうございます。小さじ1ふきのとう味噌(ふき味噌)の作り方ふきのとう味噌の下ごしらえふきのとう味噌は、ふきのとう、味噌、植物性の油、甘味づけの調味料(みりん&砂糖)で作ります。刻んだらすぐに炒めたほうがよいので、ふきのとうを切る前に、フライパンか鍋に分量の油を入れ極弱火にかけておきます。※油は植物性の香りの穏やかな油であれば、普通のサラダ油、米油、なたね油、太白ごま油などなんでもOKです。ふきのとうは油と相性がよく、苦味もマイルドになるので、たっぷり使います!次に、Aの調味料(味噌大さじ4、みりん大さじ2、砂糖小さじ1)をボウルに合わせ、味噌だれを作っておきます。※ふきのとうを刻んだあとは手早く炒めて仕上げた方がよいので、味噌だれも作っておくとよいです。ふきのとう味噌の作り方/仕上げ油と味噌だれが準備できたら、ふきのとうを刻みはじめます。縦に横にざくざくと、6~7mm幅くらいに切って細かくします。8個続けて切ると、はじめに切ったものはだんだんと黒ずんでくるはずです。黒ずんでも全く問題ないので、手早く切って次の炒める作業に入りましょう。予熱しておいたフライパンや鍋の火加減を強くして、刻んだふきのとうを入れます。ヘラで混ぜながら1~2分ほど、ふきのとうがしんなりして火が通るまで炒め、そこに作っておいたAの味噌だれを加えます。火を少し弱めて、ふきのとうと味噌を混ぜ合わせ3~4分かけて水分を軽く飛ばします(鍋底をヘラで時折混ぜながら)。最後に味をみて、甘味がもう少し必要なら砂糖小さじ1/2~1くらいで調整をするとよいです。できあがったら清潔な容器に移し、冷めてから冷蔵庫に入れましょう。10日から2週間ほど保存可能です。Kei』オーナーシェフ岩井です。今日は、ふき味噌を使い、シンプルパスタに仕上げてみました。私の表現の世界も広がるのと、お客様としても季節を感じれて良いのではないかという思いでまず作ってみました。未熟かもしれませんがここに備忘録として記しておこうと思います。10cc【作り方】1ペペロンチーノを作る要領でガーリックオイル、にんにく、唐辛子を弱火でかけて香りを引き出す。21が香りが立ったら水を少量入れて加熱を止める。3ふき味噌を2に入れ、水で濃度を調整して味をみるみる。足りなければ三ツ星醤油で味を整える。4スパゲッティが茹で上がったら、3のフライパンに入れて和え、EXVオイルを入れ更に和えて、皿に盛り付ける。大人な感じのスパゲッティが出来ました。ふき味噌にみりんと砂糖が入っているので甘い感じと味噌の風味が素材に対して直球勝負の私としては納得がいかないところもありましたが、ひとつの可能性はあるかな?と感じました。