料理の技法や加熱方法などは僕独自のものが増えました。沢山の失敗や試作の上での答えです。それが料理なんだと思います。真鯛が新しい表情を僕に見せてくれたら、新しいナポリ料理が生まれます。思うと、目新しい食材や目が出るほどの高級食材にそんなに興味がいきません。アワビとあさり、イワシとフグ。僕にとっては音符のドとかファの違い。全部愛おしい存在で優越付けれません。この様に、ここ数年食材を理解することに重きを置いてきました。そのアンテナの高さ、食材に対する繊細さはそのままに、今後は原点に戻りイタリア感をどこまで出せるか、も意識していきます。創作的な料理を遠慮なくするために、少し前にナポリ料理のコースを復活させましたが、今の頭の中を整理するとコースは1本化するかもしれません。