いま日本の食や旅を語る上で外せないキーワード「ローカル・ガストロノミー」。その担い手たるは移住したシェフ。その地域の食材や文化に惚れ込んで移住したシェフだからこそ魅せるローカル体験とは。逗子、葉山の隣で、最近にわかに移住人気が高まっている横須賀・秋谷エリア。人気イタリアン「ワインの樹」を営むオーナーシェフ・佐久間奈都子さんが、美食空間を開いた。≪前の記事を読む三浦の食材を生かしたやさしい料理とワイン木の温もりを感じる9席のカウンターで供される料理は、「おまかせ」一択。品書きはないが、自由度は高い。前菜とメイン2皿で軽くでもいいし、5〜6皿のコース仕立てでもOK。食べたい?」と、食べ手の心と身体を推し量り、その日の食材でメニューを采配するのが佐久間さんの必殺技。「私にとっては、お客さんは子どものような存在。生に満ちた食材を簡潔に調理し、生きるエネルギーに変換する「佐久間さん的オカン料理」。その滋味深い一皿ひと皿に、ソムリエの本領発揮で供されるのは、吟味したイタリアと日本のワイン。料理の重さと色に添わせた絶妙なペアリングが幸せをかき立てる。しつらえも、ワインを飲みやすく座り心地よくと特注した椅子、シンプルな料理が引き立つうつわなど、居心地へのこだわりがあちこちに潜む。ビーツのサラダ彩りの美しい前菜。ウイキョウの緑葉、生のカリフラワーに、アクセントは熱烈ファンが多いビーツのピューレ。ハーブの香りとビーツのコクのある甘みが響き合うひと皿に、「醸造家の姿勢を応援している」宮城県のワイナリー「アルフィオーレ」のロゼ泡が寄り添うゆでウイキョウ塩水でじっくりゆでて、旨みを引き出したウイキョウの根に、オリーブオイルをまとわせた、シンプルで潔いひと皿。柑橘をぎゅっと搾って味変すれば、イタリア中部マルケの白ワインの爽やかさが一段と合うチーマ・ディ・ラーパ&ピュレ・ディファーベイタリアの家庭料理の定番、チーマ・ディ・ラーパは蒸し煮にして。お供は飲み口軽やかな宮城県のワイナリーの人気シリーズ「NECO」の白ワイン太刀魚とローマ風プンタレッラ朝捕れの新鮮な太刀魚は、さっと炙って軟らかな白身に香味をプラス。チコリの一種であるプンタレッラをローマ風サラダに。南イタリア・フィアーノ種の白ワインが風味を添えるリガトーニ旬のブロッコリーをくたくたに煮崩してソースにしたリガトーニは緑の風味にほっこり。焼き人参添え旨みが深い「和豚もちぶた」はシンプルに塩とコショウでカリッと焼いて。芋のようにほくほく甘い、グリルしたニンジンをつけ合わせて。日本文化を身体で感じる。日本文化を身体で感じる。鎌倉』築90年の邸宅の歴史を生かしたホテルで一棟貸切ステイ。2020.10.1「翠松園」箱根の三井財閥別荘を改装した湯宿で、大正ロマンな滞在を。レヴォ」富山県利賀村忘れられない1泊2日に。2023.5.26はじめての抹茶の点て方。「愛されるブランドのつくり方。しいコンビニ”で限界集落を再生。2021.10.5「湯町窯のエッグベーカー」英国の気品まとう民藝の名品でごはんをつくろう。「愛されるブランドのつくり方。2023.5.5隈研吾さんに聞いた!国立競技場はSDGs建築の進化形でした。2021.10.5「湯町窯のエッグベーカー」英国の気品まとう民藝の名品でごはんをつくろう。「愛されるブランドのつくり方。「愛されるブランドのつくり方。しいコンビニ”で限界集落を再生。2021.9.13隈研吾さんに聞いた!国立競技場はSDGs建築の進化形でした。Vol.139特集:愛されるブランドのつくり方。いまサステナブルな事業経営や取り組みがより一層求められています。日本の老舗企業やベンチャー企業の挑戦から、愛されるブランドづくりのヒントを探る一冊です。Japanは毎月6日発売の月刊誌です。関連ムック本や書籍まで、本書に関する本がご覧いただけます。?時代の流れをつかみながら、広く、深く、わかりやすく。こちらからご覧いただけます。取り組み事例をご紹介します。ついてのお問い合わせはこちらから。