涼しくなってきました。今年の夏は、ホント、暑かったですね。暑いときは、ビール🍺が売れるのですが、新型コロナの影響で、居酒屋事業は相変わらず、厳しい状況が続いていることは確かです。こんなときは、足元を見直すチャンスです。掃除は、行き届いているか。外掃除は、大丈夫か?店舗コンセプト通りになっているか?接客は、接客ストーリーを元に、出来ているか?などなど、基本中の基本をきちんと行われているか、徹底的に確認・改善していくと、お客様が戻ってきたとに、良い状況の店舗やチームを作れるているものです。きみだこ」ですが、9月10日現在で、看板以外は、ほぼ完成しました。レシピも固まってきて、日々、焼きの練習をしています。関西風の「鰹出汁」の効いたトロトロたこ焼きを目指しています。有名なお店「くくる」や千葉の栄町にある「栄たこ」をモデルにして、作り上げています。熱々トロトロにするには、たこやきに含まれる水分量を多くしなければなりません。水分量を多くすると、焼いてもなかなか硬く固まらないのです。ひっくり返して焼くことが非常に難しくなります。焼いて少し時間が経つと、ペチャンと潰れるたこ焼きは、水分量が多く、トロトロの証拠なのです。鰹出汁のみの味付けで、シンプルですが、飽きのこない味を目指しています。普通は、ボイルした蛸を使用しますが、生蛸を使っています。生を使うことにより、歯ごたえのある触感を生み出しています。生蛸の出汁がたこ焼きに生地に染みこみ、鰹出汁とMIXさせ、味わい深い旨味になっていると思います。完成形ではありませんが、頑張って繁盛店を作っていきます。宅配クック123のお客様、食数増加が止まりません。先日は、1日の配食数が、429食と、イベント食以外で、最高数の食数をたたき出しました。最近では、営業活動の営業訪問率、90%を超えて、お客様の紹介が非常に多くなりました。営業って、個人宅に行くの?と思うかも知れませんが、ケアマネージャー(居宅事業所)とソーシャルワーカー(病院)への営業がほとんどです。営業訪問先の合計数は、約120ヶ所です。そのうち、100軒以上も営業訪問していることになります。それを毎月頑張って実行している宅配クックメンバーに感謝です。居酒屋事業部の加曽利さんが手掛ける「キッチンカー事業」ですが、出だし好調です。毎週日曜日に、けいひろ歯科の駐車場にて、キッチンカー出店しています。これは、本格的にキッチンカーの出店が可能かどうか、テストも含め、実施しています。売上が良いときは、1日5万円以上です。店舗売上より、良いときがあります。居酒屋事業の売上が厳しい状況が続いているので、居酒屋以外での売上も、取れるようにいろいろとチャレンジしています。宅配チームも、本業の高齢者向けお弁当だけでなく、(有)ステイドリームとしてのお弁当もチャンレジしはじめました。新たな売上の創出のために、みんなが頑張り始めています。個人的な運の河を神からもらっている。きれいにしていこう北川八郎~感想~誰もが、みんな「運の河」を持っています。生まれてきたとき、赤ちゃんって純粋無垢ですよね?赤ちゃんが、おごりも、支配的でもないし、見栄も張らない。いうときは、「運の河」はとても透き通り、きれいな河でもゴミも何もないです。年齢を重ねるたびに、いつしか、見栄、おごり、自慢、独り占め、怒り、支配的になってしまうときもあります。いうものは、純粋な運の河のゴミとなり、運の河が流れにくくなるのです。それらのゴミって、全て自分のためですよね。人に為ではありません。自分のために生きているもの。いうときは、運はなかなか回ってこないものです。運の河をきれいにしておくには、善意と好意は与えっぱなしにしていればいいです。すれば、運はいつしか自分に戻ってきます。君式エコバックを作りました。今月は、社員とスタッフ全員にプレゼントしちゃいます~。スティドリームプロジェクトの代表。君津本店、宅配クック123木更津君津店を経営。霧島鶏をふんだんに使った料理をご提供しております。宅配クックは、高齢者向け専門の宅配弁当です。食を通して、皆さんが元気になって頂ければ、幸いです。