た行ツイートつくし(土筆)とは?春の山菜として人気のつくし、意外と身近な場所で採取できるのも人気の一つです。一般的によく”つくし”と言われるのは、スギナの胞子茎のことを指します。スギナはシダ植物の仲間です。シダ植物は種子ではなく胞子で増えます。その胞子を蓄え飛ばすための胞子茎が「つくし」です。春の初め頃、つくしが葉よりも先に生えます。その後栄養茎であるスギナの葉が生い茂り雑草となります。スギナは地下茎を深く伸ばしてはびこるので、完全に取り去るのは困難です。根が深く、除草することも大変なことから「地獄草」なんて呼ばれ方もしています。つくしは春の山菜ですが、時期は2回あります。前半の2~3月頃と、後半の3~4頃。後半のものの方が柔らかく食用に向いています。多量摂取すると身体に悪影響が出るおそれがあります。春の風物詩として適量を味わうのが良いですね。似ている山菜トクサ(有毒)つくし(土筆)の採り方つくしを採る時期は、3~4月の、桜が咲く頃が向いています。日なた~半日陰の斜面や原っぱの下草などを探すとよいでしょう。人通りの多い散歩コースなどは避けた方が無難。犬や猫がマーキングしている可能性があります。つくしは、長くて太いよく育ったものを選びます。胞子が飛ぶ前のものは、味に風味と苦みがあります。人によっては苦手と感じる場合もあります。味が落ちるとされますが、クセがなく食べやすいです。しても風味と苦味が苦手な方は是非お試しください。右:胞子を飛ばした後はかまの数が多いと下処理の際に外すのが大変ですので、はかまが2つ3つ位のものを選ぶとよいでしょう。採る時は根元を持ってゆっくりと引き抜きます。1か所である程度採取したら、周辺を探してみるのがポイントです。採ってきた後に行う下処理です。はかまを取り外します。広げた新聞紙などの上で行うと捨てる時も楽です。この時、つくしの根元の固い部分も折って捨てます。時間のかかる地道な作業ですので、たくさん採取できた時は大人数で取りかかる方がいいかと思います。はかまと固い部分を取ったらよく水洗いします。大きいボウルで、水を替えて2回位しっかりと洗いましょう。洗った後はザルで水を切っておきます。大きい鍋でお湯を沸かし、そこにつくしを入れます。ゆでる時間は5分程ですが、その後の調理法を考えて加減します。あとで佃煮などにする場合は、少し固さを残しておきます。食べ方は佃煮の他に、卵とじ、天ぷらなどがあります。奥会津旬彩館こちらのお店は会津地方産の天然山菜とキノコを販売しているお店です。山菜に関しては天然物にこだわり、実際に山菜採りに行っている方の顔が見えるほか、山菜を採っている様子を写真や動画で紹介していることから、安心して購入することができます。グルメに強いこちらのお店は、天然の行者にんにくや山うどを販売しています。ファンの多い山菜と言える行者にんにくに関しては、ジンギスカンとのセットという嬉しい商品も用意しています。北海道の大自然で育まれた天然山菜を味わうならこちらのお店がイチオシです。詳しくはこちらギフト&グルメ北海道こちらのお店も北海道の食材を扱っています。天然山菜は北海道名産の行者にんにくを始め、山わさびや根曲がり竹といった本州では珍しい山菜を取り揃えています。行者にんにくの醤油漬けは保存性も高くおすすめで、野菜なども取り扱っているので様々な食材をまとめて購入したい方におすすめできます。爽やかな風味が人気の山うど(ウド・独活)。独特の香りが癖になる山菜です。根曲がり竹(ネマガリダケ)とはチシマザサの筍の呼び名です。ミョウガタケとは、薬味として人気のあるミョウガの若芽のことを言います。食用の山菜として日本全国で人気のある蕗。複数の品種があり、野菜として生産している農家も多くいます。ドクゼリは日本3大毒草の一つに挙げられるほど危険な有毒植物です!春になるとセリと間違える人もいるので注意しましょう。農林水産省サイトマップ会社概要このサイトは山菜採りやきのこ狩りが趣味の素人が、ネットや書籍の情報を元にまとめています。毒性などについては一切の責任を持てませんので、参考程度としてご覧ください。