店休日をいただいていた間に、東京でいただいたオーダー。25年ぶりに再会したえりこさんの大好きなスイーツなのだそうです。「味もだけれど、由来も。「まずはサンプルをお送りします!」パリブレストといえば輪っかの形。本来のパリブレは、パティシエールにバターとプラリネをあわせたムースりーヌのクリームをはさみこんで作りますが、日本では、バターのかわりに生クリ―ムを使って、軽さのあるディプロマットにしたパリブレもあります。パリ仕込みの作り手としては、やはりバターベースがおすすめですが、生クリームベースもお作りしました。シューの輪っかを小さく焼いて、サンプル用のミニパリブレストができました。クリームの違いは、しぼりを変えて、おわかりになるようにしています。えりこさんのパリブレスト、サンプルがきょう、軽井沢を出発します。気に入ってくださった方をあらためて大きくお作りします。どちらもいまいちでしたら、さらにリベンジします!でも、このおひとりさま用食べきりパリブレも、なんとなくいいかんじです。店休日あけの静かな平日ですが、月末までさまざまなオーダースイーツの宿題をいただいています。