好天に恵まれたゴールデンウイーク。山々の緑が日増しに濃くなっています。南魚沼は山菜の最盛期です。今は、木の芽、ウド、コシアブラなどの料理を出しております。こちらは「ウド」です。カリウムや銅、ナイアシンなどを含み、むくみ解消や疲労回復などにも良いそうです。魚沼地方では、アケビの新芽をのことを「木の芽」といい、春の味覚の代表的な山菜です。アクが少ないので、おひたしなどでいただきます。これからの季節、さまざまな山菜が競い合うようにでてきます。雪国の春の味覚をたくさんお召し上がり頂きたいと思います。