【簡単おいしい】ダンボールの燻製器で、鶏むね肉とささみと卵の燻製作った。/【簡単おいしい】ダンボールの燻製器で、鶏むね肉とささみと卵の燻製作った。2017.11.04【簡単おいしい】ダンボールの燻製器で、鶏むね肉とささみと卵の燻製作った。TweetPocket今年の夏、キャンプ場で燻製を作ったのですが、今度は自宅の庭で燻製を作りました。→【以前の記事】自作のダンボール燻製器を使ってキャンプ場で燻製作ったよ鶏肉の燻製は予め味付けをしたり乾燥させたりして手間がかかるのですが、簡単でおいしいのでおすすめですよ。今回の燻製は、合計で20時間以上かけています。なんかこう、黙々と作業をしたい時なんかにもおすすめです。700円くらいですね。今回は鶏肉の燻製を作るわけですが、燻製作りでは通常、煙で燻(いぶ)す前に食材を塩漬けします。味付けの意味もあるのですが、食材を塩漬けにすることで、長期保存が可能になるんだそうですよ。私はすぐ食べてしまいますけど。この塩漬けは、ソミュール液という調味料を作って漬け込みます。ソミュール液に決まった作り方はなく、好みや用途に応じて塩分濃度を変えたり味を変えたりするものなんですね。私が作ったのはこんな感じ。水500g塩30g醤油50gみりん30gこれを2セット作りました。水、塩、醤油、みりんを混ぜ、一度煮立たせてから冷まします。下ごしらえ肉を開くささみや胸肉は包丁で開いて平べったくします。その方が、煙で燻される面積が広くなるし、味もつきやすいので。