】1・わらびはバットにいれ、わら灰でまぶし、沸いたばかりの熱湯をかけます。2・新聞紙かリードペーパーをかぶせて、サランラップなどで密閉し、ある程度冷めたら冷蔵庫にしまい一晩寝かしておきます。3・次の日水でさらしてよく洗い、吸い地で軽く炊いて、冷ましておきます。】1・ウニは、軽く日本酒をふって蒸して裏ごしをし、湯煎にかけ、こまめに箸で混ぜながらパラパラになるまで混ぜて乾燥させておきます。】4・わらびを吸い地からあげてよく水分をきり、煎り雲丹で和えて盛り付けます。浅利の出汁を生かした炒り煮の紹介です。とある日本料理屋さんのポテトサラダの作り方の紹介と、覚え書きです。今回は崩してフルーツにかけても美味しい白ワインゼリーの紹介です。アルコール分はちゃんと飛ばしますので、お子様でも大丈夫です。「カモがネギをしょってくる」とゆうことわざがあるほど、カモとネギの相性は抜群で、日本料理でもよくこの組み合わせは登場します。日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。