焼きそば「30点」やはり、まずいらしい筑前煮は優秀だが、餃子は凡庸、焼きそばは落第。おいしいと言うわりには、わりと遠慮のない採点である。ほれ見たことか、やはりまずいのではないか。いうわけで、なかなか手ごわそうな三品だが、今回は結論を先に言ってしまう。全部めちゃくちゃうまくなった。見た目からしてこの変わりようなのだ。なった学年ビリのギャルが慶応大へ現役合格するどころか、そのままハーバードに編入するレベルの変わりようである。これがこうなったなんでこうなった?どうだ、びびっただろう。この何とも魅力的な品々に僕もひと役買っていると思うと感慨深いが、9割方はオーナーの手柄であることを忘れてはならない。そのプロの技を、とくとご覧いただきたい。高温の「マスタード油」にクミンを投入。はじけるように炒めると香りが立つそうだ生姜、にんにく、ターメリックを火にかけ、鶏肉を炒めるしかるのち、「30点」の塩焼きそばを投入。ここまでせっかくうまそうなのに、もったいない。明らかに、おれのやつが足を引っ張っている醤油で味を調える。最後に針生姜を投入すると、一気にエスニックになったものの5分で「ネパール焼きそば」いっちょあがりだお見事です......。この調子で残りもなんとかしてあげてください。高温のサラダ油でトマトをつぶしながら炒める唐辛子を加え、じっくりと炒める。業をおとすかのごとく、丹念に。餃子用の特製ソースが完成ラストの筑前煮はなんと「ネパールカレー」にアレンジ。クミン、タマネギ、トマトの他、香ばしく、ややほろ苦いフェヌグリークというスパイスなどを炒める。カレー味のおかず「タルカリ」に使うスパイスで、芋に合うという。「入れなくていいのに!」という気持ちになってしまう葉ものをちらして完成。素敵かくして、素晴らしき三品が完成した。止まらないまず、筑前煮改め、ネパールのカレー料理「タルカリ」。こちらはターメリックライスとともにいただく。見た目もすっかりエキゾチックになられて......。サガルマータの山頂(※)から全世界にお伝えしたいほどのうまさだ。(※エベレストのネパール語名)しかし、ぼくのあほみたいな感想だと魅力が十分に伝わらないと思うので、プロの料理人である馬場さんにも食べてもらった。「ベースの筑前煮は醤油味ですよね。それが、ナンプラー系のソースを使ったエスニックの旨みに感じられます。醤油だけだとしょっぱいんですよ。和食だったらそこにだしの旨みを足したりするんですけど、これはスパイスやら色んなものと混ざって、独特な魚醤系の旨みっぽくなってますね」(馬場さん)さすが、コメントが的確である。食レポの際、プロを同伴させるとラクができていい。今日はおいしく食べることのみに集中しよう。「ふと、筑前煮だった時代の面影も感じられます。ショウガやスパイスでうまく隠されていますが、『和食の私を忘れないで!』と、エスニックに囲まれた日本人が1人いる感じ。いずれにせよ、かなりきれいにまとまっていて、非常においしいですね。お店で出されても、何の違和感もなくいただけると思います」(馬場さん)次。