比較的多い食中毒の1つに生の鶏肉が発生源の「カンピロバクター」があります。厚生労働省によると、毎年2000人前後の患者数が出ているとのこと。飲食店だけでなく、家庭での発生もあるようです。下痢や嘔吐などが続き、1週間ほどで治るので、ただの体調不良と思い、医療機関へ行っていない患者数を含めると、発生件数はもっと多いかもしれません。カンピロバクターとは?鶏や牛の腸の中にいる細菌で、特に、鶏肉が感染源になっています。鶏肉は一般家庭でもよく利用する食材なので、鶏肉を食べた後にお腹の調子が悪くなった時は、カンピロバクター感染症を疑ってみましょう。新鮮な鶏肉でも、食肉を処理する過程で腸にいるカンピロバクターが付着する可能性はあります。鶏肉を生で食べる鳥刺しや、表面をいぶっただけのタタキなどは家庭で食べると非常に危険です。スーパーなどで流通している鶏肉のほとんどが加熱調理用なので、唐揚げやソテーなどでいただく時も、しっかりと中まで火が通っていることを確認してから食べるようにしましょう。低温に強い細菌ですカンピロバクターは低温でも死滅せずに生き残るので、冷蔵庫で保存していても安心はできません。冷凍室で保存している間は、細菌の増殖はありませんが、解凍時にまた現れる可能性があるので、油断はできません。少ない菌数でも感染するので、中まで火を通すことが鶏肉を食べる時の必須条件となります。調理の際、生の鶏肉を触った手で、他の食品に触れたり、生の鶏肉に触れてしまった、フライパンの取っ手、まな板、包丁の柄、食器などにもカンピロバクターが付着している可能性もあります。免疫力の弱いお子さんや高齢者の方は感染しやすいので、お料理をするママの手を清潔にすることも大切です。カンピロバクターに感染した時の症状2~5日間の潜伏期間があるので、すぐに症状が現れなくても油断ができません。1週間ほどで治り、死に至る報告はないようですが、手足の力が入らなくなる「ギラン・バレー症候群」を誘発することがあるので、高齢者の方は特に注意しましょう。冬は寒さによる体調不良や、冷えによる下痢だと思って、見過ごす人も多い感染症ですが、もし、鶏肉を食べた数日後にこのような症状が見られたら、医療機関に行くようにしましょう。感染してしまったら...下痢や嘔吐で、脱水症状が起きやすいので、水分補給をしっかりとしておきましょう。細菌は排出してしまった方がいいので、独断で、下痢止めなどを服用すると、細菌が体内に留まって危険です。脱水症状の時に補いたい栄養成分、食品ネバネバ成分「ムコ多糖類」オクラ、モロヘイヤ、あしたば、ツルムラサキ、トロロ、納豆、なめこ、もずくなどネバネバした食品にはムコ多糖類が含まれています。ペクチン」りんごや桃に多く含まれているペクチンは胃腸の働きを整えて、下痢などを改善する働きもあります。冬場は桃の缶詰などを利用して、ペクチンを摂取しておきましょう。タンニン緑茶や紅茶、シナモンに多く含まれているタンニンは、ポリフェノールの1種です。消化液の分泌を促すので、食中毒などで傷んだ胃を丈夫にしたり、下痢で痙攣しがちな腸を抑え、ゆるい便をかたくする働きもあります。シナモンティーなどにしていただきましょう。緑茶や紅茶は殺菌作用のあるカテキンも含まれるので、タンニンとの相乗効果が望めそうですね。カンピロバクターの感染症は、鶏肉を料理する時の注意を徹底すれば、防ぎやすいので、鶏肉の中まで火を通し、手だけでなく、食器や調理器具の洗い物もぬかりなく、清潔を保ちましょう。08:00Tweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。