鶏皮は面積が広いので、細かくしておきます。これらを一度茹でます。卵はゆで卵にしておきましょう。ジップロックに入れて一晩漬ける茹でた鶏肉とゆで卵を、それぞれジップロックに入れます。冷ましたソミュール液を入れ、空気を残さないように閉じます。このまま冷蔵庫で一晩寝かせました。だいたい10時間くらい。塩抜きと乾燥ソミュール液に10時間程漬けたのですが、端っこを味見したらちょっとしょっぱかったのて、水に漬けて塩気を抜きました。塩抜きは好みに応じて時間を調整するのですが、30分程度でも塩気は結構抜けます。ちなみに、ゆで卵は塩抜きしません。乾燥させる塩抜きを終えたら下ごしらえの最後の工程。水気を完全に取り、キッチンペーパーの上に並べて冷蔵庫へ。冷蔵庫では8時間くらい乾燥させました。ゆで卵も冷蔵庫で一緒に乾燥させます。ゆで卵って結構水分含んでるんですよ。燻製器を作るマルエツで食材を買う際、「ご自由にお取りください」のダンボールをもらってきました。高さ40cmくらいのみかん箱。スモークウッドを出し入れするドアを作ります。網がハマる溝を作ります。両側に溝を入れて網をハメ込みます。スモークが漏れないよう、ガムテープで目張りします。これだけで段ボール燻製器は完成!燻製スタート!網に食材を並べておきます。スモークウッドに火を点けます。今回はさくらのスモークウッド。これしか使ったことありませんが。ネットでも買えますが、ホームセンターでも売ってますよ。2016-02-21Amazon楽天市場Yahooショッピングスモークウッドに火を点けます。スモークウッドに火を点けるときは、バーベキュー用の着火剤を使うと、まんべんなく燃やすことができますよ。着火剤もホームセンターで売ってます。カエレバ尾上製作所(ONOE)Amazon楽天市場Yahooショッピングスモークウッドに火が点いたら、炎は消して、上からスモークパウダーをかけます。これで燻製の香りが増すわけです。私が使っているスモークパウダー。2012-11-15Amazon楽天市場Yahooショッピング火の点いたスモークウッドを燻製器にセットして、フタをします。ここで紹介したさくらのスモークウッドは、90分で燃え尽きるという説明が書いてあります。だいたいいつも2時間くらいですね。なんかなんでも「だいたい」で済ましていますがwあまり煙が漏れるとご近所迷惑になるかもしれないので、私は箱の下部に空気穴を空ける以外はすべて密閉しています。すればそんなに燻製臭くならずに済みますよ。燻製スタートから2時間程経過したら、いよいよ完成です。できたー!いい色になりました。鶏皮はこんな色になりました。ワインに合いました~。味はささみが一番おいしかったです。噛むほどに味が出ましたよ。まとめ鶏肉の燻製、いかがでしたか?材料費も安く済むし、そんなに難しい作業でもないので、ヒマな休日にチャレンジしてみてはいかがでしょうか?土曜の午前中から仕込み始めて、日曜日の午後に燻製をスタートすれば、日曜の夜には晩酌のお供に燻製が味わえますよ。私ももっとうまくできると思うので、また研究しながら作りたいと思います。実は毎回ダンボールで燻製器を作るのが面倒なので、そろそろ余った板でも使って、燻製器を作ってみようと思っています。レジャーSNSでもご購読できます。TwitterでフォローするFeedlyでフォローするkakadarayo40代男です。某IT企業で企画の仕事をしていますがどうも向いてません。