スペシャルコースと、年末年始のご案内です。夏の食材いきなりですが皆様、恋をしてますか?節電もしないといけないし、セレブなバカンスをするお金も時間もない。あっついなーとボヤキながら、ビール飲んでオリンピックをみる。人生でおそらく100回味わえない夏の内の1回、今年の夏をそんな風に終わらせるのは、もったいない!さあ、外にでて恋をしましょう!もう恋してる人は、今日がアタック日和。振られたら僕がスプマンテ1杯おごります。既婚の方は、甲斐性の範囲で!もちろんご夫婦で、ちょっとおしゃれして出掛けましょう!朝起きたらチューブを聴きましょう!サザンでもいいです。テンション上げて行きましょー!!そして愛する人と、ジラソーレでイタリア料理を食べましょう!ちょっとイタリア旅行した気分に、必ずなれます。amore.食べて、歌って、恋をして。さあ、夏です!貪欲に人生を楽しみましょう!会いたかったー会いたかった―イエイ!オープン以来探してた、赤身で美味しい牛肉。黒毛和牛のサシは飽きました。良いけど、一口でいい。こいつは旨いですよ!400g以上のカットからですが、今の所全て完食して頂いています。屠さつ日や、実際の農家の情報を肉屋さんから聞きながら、熟成をコントロールします。当店で、一番個人的に力を入れて行きたいのが子羊。ヨーロッパ産の乳飲み子羊がコンスタントに入るようになり、この2,3年固定していましたがこの子羊はどうしても試してみたて取りました。ソルトブッシュラムと言います。その名の通り、海辺の塩気を含んだ草を食べて育つ羊で、フランスの有名なプレサレという子羊の名産地と、環境が非常に似ています。塩気を含んだ草が何故いいかというと、普通の草を食べる羊より水を飲む量が多いらしいです。それにより新新代謝が活発になり、子羊特有の香りがしないそうです。あと、この時期は南半球の方がいいですね。イタリアでは7月から子羊を食べる事は無いです。夏の間はこの子羊も活躍しそうです!イカ、タコ大好き!得意です。毎回楽しみにして下さってる方も多いですね。この時期ならではの小タコ。土鍋で煮込んでお出し致します。大好評頂いております。和食では300-400gくらいのを使うと思いますが、当店では1.5Kg以上の特大を使います。そのハモは骨切りをせず、骨抜きをします。身の厚い、切れ込みの入っていないハモ、すごい弾力ですよ。それにしてもハモの一番素晴らしいのは出汁ですね。上品で鮮烈で、でも旨味の濃い素晴らしいスープが取れます。後数年掛るかも知れませんが、僕らしいハモ料理をずっと考えています。