ここに来たなら、ボーカステル♪ということで的を絞り、ではヴィンテージはどうしようかな、と。・だけど、ここはもう少し熟成の進んだものが面白そう。Beaucastelボーカステルの熟成したワインは、どんな感じなのか、ワクワク。]全体が茶色がかっていて熟成が想像できるカラー。ウッディで土のニュアンス、セミドライのイチジクを噛んだ時に広がる香りがあります。カドはなく、とても滑らかです。アタックは柔らかく、細かなタンニンが舌の中央にずしっとおりてくる感じ。そこを過ぎると、するっと喉に落ちるというか消えていき、口の中にはブーケが広がります。ボルドーよりも果実の甘味をとりやすくブルゴーニュより酸がたたず、これだけの熟成感がありながら親しみがある、この感じはとても好きでした。コンフィで低温調理してあり味に深みがあり、とても美味しい。レアのようだけど、火の通った脂の感じ。柔らかく弾力がありました。味の深みと繊細さ、しっかりと感じられる料理はシェフの腕を物語っています。醤油の入ったオリーブオイルがちょこんとお皿に載っていたり、ショウガの砂糖漬けやフェンネルが載っていて、香りが楽しめました。写真に写っている、スタッフの方々。皆さんユーモアセンス抜群で、とても楽しく、ハッピーな時間にしてくれます。【PLATS】ブイヤベース、という名前ではないのですが、鯛の美味しさと、濃厚な海老のダシを堪能できる、絶品お魚料理。鯛はスープのダシに使った魚ではなく、ホロリと崩れ、柔らかく、噛む度にうま味が増します。お魚の身が単体でも美味しいのに、その下のスープ、ソース?も素晴らしく、とにかく絶品でした。シェフはすごい人だと確信。振動ほぼ無し、ワインへのストレスが少ないものを飲むことができる♪と楽しみにしていましたが、お料理がここまで美味しいとは、、。】チーズorデザートを、ということでチーズをチョイス。Barroux(バルー)という、ここから車で約30分の村でLeroy-Bergerさんが作る、山羊のチーズ3種。熟成した山羊のチーズ、ハードからクリーミーなものまで。香り高くコクがあり、どこかに酸を感じる山羊のチーズは、新鮮で味わい深く、食後に大満足。地のものっていいですね。◆そして最後に小菓子です。小さいけど、味が濃く美味しい。右から2番目のお菓子はカリソン。アーモンドプードルで出来ている南仏の町エクス・アン・プロヴァンスの名物です。日本でも見かけることがありますよね。