トマトのへたをくりぬき、反対側に浅く十字の切り込みを入れる。鍋に沸かした湯に入れ、切れ目から皮がめくれてきたら冷水に漬けて皮をむき切る。モロヘイヤをさっと洗い、茎と葉に分ける。湯を沸かして塩を加え、約1センチに切った茎を入れた後、茎が煮える直前に葉を入れ、葉が浮かないよう箸で軽く沈める。ざるに上げて冷水に浸した後、水気を取り包丁で細かくたたく。ミョウガと大葉を千切りにする。土ショウガはすりおろす。ナスを縦半分または四半分に切り、斜めに切れ目を入れる。水に漬けてあくを抜き、キッチンペーパーで水気を取る。鍋にオリーブオイルを入れて熱し、4を皮の方から置きよく炒める。いりこだし、砂糖、みりん、濃い口しょうゆ、刻んだ唐辛子を加え中火程度で煮る。ざるに上げて水で冷まし、水気を切る。6を入れた器に5、1、2、3を盛り付け、だしをかける。オアシス■MEMOナスの皮にはポリフェノールの一種のナスニンが豊富。ナスニンには強い抗酸化力があり、疲労回復や免疫機能の向上にも役立つとされる。※この記事は、2021年9月4日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。