MEエトワール★ヨシノYouTubeBlogお問合せ冬野菜2022-12-23冬野菜ボクは、毎日、お弁当を作っています。コンスタントな日常生活を大事にしているけど、料理を作る上で、一番大事なことは買い出しだね。材料の良し悪しは、ダイレクトに身体に響いてくる。なんか食べて、あれっ?と、思っちゃうことがある。この前、ブロッコリーが、なんか臭いという話にスタッフとなって、すぐ捨てたんだけどね。農薬がドバっとかかっちゃったとか、人間がやることだから、そういうことも、きっとあるよね。動物は、あれっと思ったら口にしない。あれっと思うことが大事。スーパーはほとんど行かないかな。自分で無農薬野菜を作っていた経験が10年あるから、本当の無農薬は信用してない。少なくとも、冬野菜に関して言うと、無農薬は、ほぼほぼ不可能だね。野菜は鮮度が大事で、旬の野菜で採れたてだと、力をもらうということがあるよね。冬野菜はバリエーションが少ない。種類がないだけで、どれもアブラナ科の植物のオンパレードで、白菜、水菜、キャベツ、蕪、大根、ほうれん草、小松菜、こういうものが目白押しなんだよね。バリエーションが少ないから、スタッフはパプリカなんか買って来たりするけど、食べ方を工夫するしかないんだよ。白菜とかキャベツは、そのままじゃ食べないでしょ?冬野菜は水分が多いので、水分を抜くという作業をしなきゃだめ。いいのは、ざく切りにして塩をまぶし、重しを置いて漬物にするという、浅漬け。乳酸菌が出て酸っぱくなるまで漬けるのも美味しいけどね。柚子がこの時期出回ってる。香りがいいけど果汁が少ないから、柚子ジャムを作る時には温州ミカンを絞って混ぜて、自家製マーマレードにしたらいいね。冬は柑橘も含めて工夫して食べる。身体も含めて冬ごもりになる感じがあるけど、こういう風に作っていこうという気になる鍋なんかもいいね、うん。