2022.06.21#代替肉#環境問題#食糧危機TwitterでシェアFacebookでシェア近年では、各国で代替肉や培養肉の開発が進んでおり、様々な商品が販売されています。アメリカでは既に本格的に普及しており、日本国内でも大豆などの植物から肉の食感を真似て作られた食品が流通し、健康志向の人やベジタリアンに好まれています。最近行われた代替肉のライフ・サイクル・アセスメント(環境影響評価)では、現状の代替肉が長期的には地球環境に悪影響を及ぼす可能性が示唆されました。そんな中で注目されているのが、社会問題や環境問題の解決に貢献する食材「オルタナティブフード」です。ワニやダチョウをはじめとする肉がその代表例ですが、これらなら、植物由来の代替肉や培養肉が持つウィークポイントをカバーできるかもしれません。今回は、代替肉と培養肉の生産にかかる環境負荷を踏まえた上で、オルタナティブフードがもたらす持続可能な食肉の可能性について考察していきます。問題とされる中で、家畜である牛や羊などの反芻動物の腸内発酵によって大量の温室効果ガス(メタン)が排出されていることが指摘されています(図1)。地球温暖化係数でいうと、メタンは二酸化炭素の25倍の温室効果です。他にも、家畜排せつ物による悪臭や水質汚染といった環境問題も存在します[*1]。センター(JCCCA)「温室効果ガスの特徴」https://www.jccca.org/download/13266一方で、2017年から2019年を基準とすると、経済成長に伴い2030年には世界の1人当たりの肉類消費量が2.1キロ増加すると予想されています(図2)。p.18現代の人類は、畜産における環境負荷を訴えつつも、肉類の消費量は増えているという状況にあります。そこで登場したのが「代替肉」です。代替肉のメリット代替肉のメリットは、環境負荷が少ないという点です。植物由来の代替肉を製造・開発するアメリカのビヨンド・ミート社は、ミシガン大学と共同で牛肉と代替肉の生産にかかる環境負荷についての比較実験を行っています。その結果、代替肉の生産と同じ量の牛肉の生産を比較すると以下のことがわかりました[*2]。水の使用量は代替肉生産のほうが99%少ない土地の使用面積は代替肉生産のほうが93%少ない温室効果ガスの排出量は代替肉生産のほうが90%少ないエネルギー使用量は代替肉生産のほうが50%少ないまた、動物の可食部の細胞を人工的に培養し、その塊を集めて肉を形成した培養肉も環境負荷が小さいと言われてます[*3]。代替肉・培養肉はほんとうに環境にやさしいのか?環境負荷が少ないと言われている代替肉ですが、近年の研究では、長期的には地球環境に悪影響を及ぼす可能性が示唆されています。代替肉の普及は大豆の生産量にも影響を及ぼします。世界最大の生産量を誇るブラジルの大豆生産量は、2020年から2021年にかけて1億3,700万トンでした[*4]。仮に、アメリカで代替肉の原料に使われる大豆タンパク質の割合が2026年に10%まで増えた場合、ブラジルの大豆輸出量を現在より65%増やす必要があると言われています。それに伴い、生産地を拡大すると、アマゾンの熱帯雨林破壊の一因となります[*5]。Delftが2021年に発表したレポートでは、培養肉生産に関わる様々な環境負荷が試算されています。conv.)は、豚肉や鶏肉よりも温室効果が高いことがわかりました(図3)。conv.)は、豚肉や鶏肉以上の温室効果の値を示しています(図4)。p.6培養肉は従来の肉に比べてはるかに少ない土地で生産が可能です[*6]。環境負荷が少ないとは言えないのです。オルタナフードとは植物由来の代替肉や培養肉のデメリットが浮き彫りになる中、脚光を浴び始めたのが「オルタナティブフード」、通称「オルタナフード」です。ここでいうオルタナティブとは「主流な方法に変わる新しいもの」という意味で、ワニやダチョウの肉は、食料問題や環境問題の解決につながる食材として期待されています。ワニ爬虫類であるワニは変温動物です。牛などの恒温動物はその体温を維持するために、多量の餌を食べる必要があります。一般的に、体重当たりの摂取エネルギー量を比較すると、恒温動物は変温動物の数十倍~百倍の摂取エネルギー量が必要です[*7]。一方で、変温動物であるワニを飼育する場合は、牛や豚、鶏に比べて飼育にかかるエネルギー量が少なくて済みます。実際に、食肉用の牛の飼料給与量が1日あたり9~10kgであるのに対し[*8]、動物園で飼育されているワニの飼料給与量は馬肉、コイ、ラットをそれぞれ週に1回与えるだけで[*9]、非常に生産効率が高い生き物と言えます。ダチョウダチョウは穀物ではなく、穀物より少ない水で育てられる草を餌にするため、生産効率が高い生き物と言えます。食肉1kgをつくるには牛の場合11kgの餌が必要で、豚は7kgといわれています。それがダチョウであれば餌は約3kgで生産可能です[*10]。その餌も、草が主食であるため、穀物を人間と取り合うこと無く飼育でき、食糧不足問題の解決に貢献できます。ダチョウの成鳥から取れる肉の量は豚1頭と同程度ですが、餌になる穀物の量は4分の1程度です[*10]。牛のようなゲップによるメタンガス排出がほとんどありません[*11]。Marketsの研究によると、代替肉の世界的な市場規模は、2018年からは年平均成長率6.8%で拡大し、2023年には64.3億米ドル(約7,152億円)に達すると推定されています。