丸鶏は解凍して扱いやすい大きさにカットする。胴体の裏側についている内臓を取り外し、流水にさらして水が透明になるまで血抜きする。トマト、セロリ、にんじん、玉ねぎをカットする。フライパンにオリーブオイルを入れ、丸鶏と野菜を焼く。焼けたら鍋に移し、ローリエとひたひたになるくらいの水を入れ沸騰直前の火加減で2時間煮込んでこす。こした出汁を400cc鍋に入れ、トマト缶と塩を加えて20分煮込んでざるでこす。・鶏とトマトのスーゴパンをちぎって牛乳に浸しておく。牛モモ肉、豚バラ肉を包丁で叩いてミンチにする。マッシュルーム、イタリアンパセリをみじん切りにする。ボウルにミンチにしたお肉、マッシュルーム、イタリアンパセリ、塩、こしょう、パルミジャーノレッジャーノ、卵、ジンジャーパウダー、タイム、ナツメグ、牛乳でふやかしたパンを入れ粘りが出るまでこねる。手にオリーブオイルを塗って団子状に成形する。フライパンにラードを入れ肉団子を焼いて、ざるであぶらをきる。鶏とトマトのスーゴに肉団子を入れ20分煮込む。100gパスタを茹で始める。フライパンにオリーブオイルをにんにくを入れ、弱火でにんにくの香りとエキスをオリーブオイルに抽出する。ポルペッティーネを一人前加え、茹で上がったパスタと和えてパルミジャーノレッジャーノをかけて完成。いかがでしたでしょうか?ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア!日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。