キノコツイートイロガワリとは?色が変わると呼び名でもある通り、傷がついた箇所が空気に触れたりすることで濃い青色へと変色するキノコです。触れただけで変色するという特徴も見られます。日本国内では見た目の色彩が不気味に見えるためか食用にはあまり好まれない傾向があります。そのため食べる機会も少ないでしょう。ヨーロッパでは風味がよく歯切れがよいなど素材の良さが食用として大変人気があります。シンプルな料理とも相性がよいため雑誌などでも紹介されるほどメジャーな食用キノコです。笠の大きさは5センチメートルほど。表面の色はオリーブに近い褐色と黒褐色、ビロード状のものがあります。水に濡れるとヌメリが発生します。幼い時期は半球形をしていますが、成長するにつれてカサが平らに開いてゆきます。成長過程でフチ部分が波立つものも中にはあります。管孔はとても鮮やかな黄色で細かい網目状です。柄は根本に近いほど細くなっていき、表面は淡い黄色〜黄色い色で赤い小さな斑点が点在しています。触っただけでも青〜青黒く変色するため、見分けるのはさほど難しくはありません。ニセアシベイグチも触るだけで変色するためどちらかの見分けが必要です。ニセアシベイグチはチーズのような匂いがしますので、よく匂って確認しましょう。触れると青く変色するキノコにニセアシベイグチがあります。どちらも食用として採取されていますが、ニセアシベイグチに似た種類のアシベイグチは苦味が強く食用には向かないため、注意が必要です。切り口は最初鮮やかな黄色をしていますがすぐに青く変色してしまいます。茹でたり、熱を加えてあげると青色は消えます。身がしまっていて柄がしっかりとしているので肉の食材と相性がよいです。イロガワリはエリンギのような食感ですので、煮込み料理や焼き料理でいただくと大変美味しく召し上がれます。オリーブオイルとガーリックで炒め、塩コショウで味付けしたシンプルな調理法もおすすめです。イグチ系のきのこはクセがなく甘みが強いのでバター炒めやソテー、マリネ、オイル漬けなどの調理法も人気があります。爽やかな風味が人気の山うど(ウド・独活)。独特の香りが癖になる山菜です。根曲がり竹(ネマガリダケ)とはチシマザサの筍の呼び名です。ミョウガタケとは、薬味として人気のあるミョウガの若芽のことを言います。食用の山菜として日本全国で人気のある蕗。複数の品種があり、野菜として生産している農家も多くいます。ドクゼリは日本3大毒草の一つに挙げられるほど危険な有毒植物です!春になるとセリと間違える人もいるので注意しましょう。農林水産省サイトマップ会社概要このサイトは山菜採りやきのこ狩りが趣味の素人が、ネットや書籍の情報を元にまとめています。毒性などについては一切の責任を持てませんので、参考程度としてご覧ください。