10:05|料理とパン、お菓子|プチトマトでトマトペーストを作りました。プチトマトをペースト状になるまで煮詰めただけのものですが、色々な料理に使えて便利なんです。これがあればミートソース作りも簡単ですし、スープや鍋に入れたり、隠し味としても大活躍。我が家ではケチャップや水煮缶より使用頻度が高い調味料です。トマペー作りに取りかかるにあたって押し入れの奥から取りいだしたるは、マトファーの40cmの銅鍋。以前にかぼすジャムを販売していた時に使用していたもので、かぼす栽培をやめてからはまったく出番がなくなっていました。日本製の段付き銅鍋と一緒に大枚はたいて買ったものです。引っ越しの際に使用頻度の少ない台所道具はだいぶ処分しましたが、さすがにこれは捨てることができませんでした。(左)無農薬でやっていた頃の屋号は永香自然農園。売り物を作るのに四苦八苦していた時代、マーマレードはまぁまぁ売上に貢献してくれた。(右)これは日本製の段付き銅鍋。直径40センチあって五徳からはみ出ている。日本製の銅鍋よりも厚みがあり、重さ5キロ以上あるフランス製の銅鍋。台所の雰囲気を一変させる存在感を放つ。使うと気分の上がる鍋なのでもっと使いたいけれど、年と共にこういう重い鍋は持てなくなってきた。ヘラで混ぜた時に底が見えるようになればできあがり。ここまでくると非常に焦げやすいため、特に完成間際はこまめに混ぜるのがコツ。フリーザーバッグに小分けして冷凍保存。私は種も皮も取らない。夫婦二人にパートさん3人、後継者候補のアルバイト男性一人に研修生一人。