2023年5月8日マテ貝に寄生虫は?下処理の砂抜きと刺身は内蔵抜きを|マテ貝の食べ方この記事ではマテ貝の食べ方、特に下処理方法についてご紹介します。砂抜きで急ぎはお湯を使う内蔵の処理は必要?取り方はマテ貝は潮干狩りでも獲り方も穴に塩を入れて出てきたところをつかんで引っこ抜く力が強いので驚かされますが、面白い獲り方なのでマテ貝獲りは人気です。マテ貝の味はクセもなくどんな和風・洋風などどんな調理法にもあいますので潮干狩りではあさり、はまぐりと並んで人気の貝です。マテ貝は形が普通の貝と大きく違うので下処理や食べ方などはどうしたら良いのか悩みそうですね。そこでこちらの記事ではマテ貝の美味しい食べ方と下処理の方法、そして、潮干狩りで獲ってきたマテ貝は冷蔵や冷凍での保存方法もご紹介しますので最後まで御覧ください。貝を刺身で食べる時に気になるのがマテ貝の下処理とマテ貝の寄生虫です。結果からいえばお刺身で食べてもマテ貝には寄生虫はいないので基本心配はいりません。昨今、様々な食物に寄生虫の心配がありますが、マテ貝には寄生虫はいません。マテ貝の貝殻に様々な生物が付着していることがあります。マテ貝の殻にはカサネカンザシ、ワレカラ、ユウレイボヤなどの様々な生物が付着していることがあります。これらは寄生虫ではありませんので人体に悪影響を及ぼすことはありません。無害とわかっていても寄生虫のようなモノがついていとイヤですよね。そんな方は調理前に殻から剥がして置く事がお勧めです。寄生虫では青魚等に寄生するアニサキスが特に有名ですが、マテ貝にはアニサキスなどの寄生虫は基本的にはいませんので安心して食べることができます。実はマテ貝も二枚貝の仲間なので、貝毒による中毒が起こる可能性はあります。貝毒は貝が食べた有毒のプランクトンによって発生し、それを人が食べることで食中毒を引き起こすことがあります。マテ貝で貝毒が発生したニュースは聞かれませんが、貝毒の情報が出た地域で採れたマテ貝は食べない方が安全です。貝毒が発生すると、その地域での海域が貝毒の出荷規制海域になるため、自治体やニュースで情報が出ている場合は特に注意が必要です。潮干狩りで獲って来たマテ貝を食べるにはまずは砂抜の下処理が必要です。砂抜きや下処理をしなくても寄生虫などの心配はいりませんが、砂抜きを怠ると食べていてジャリッと嫌な砂が口に残ることにも。砂抜きは丁寧にやりましょう。マテ貝の下処理は以下の3つがあります。砂抜き塩抜き内蔵の処理があります。内蔵の処理は気にならなければやらなくてもOKです。砂抜きあさりなどと同じようにマテ貝も砂抜きをします。十分に砂抜きがされていないと食べたときに砂が口の中でザラザラして嫌な思いをするので砂抜きは重用です。砂抜きの方法ボールなども容器に平らにマテ貝を広げますマテ貝が重ならないように少し大きめのものを使いましょう。塩分濃度約3%の塩水を作りマテ貝を浸しますしばらくするとマテ貝が水鉄砲のように食塩水を吐き出します。このとき砂も一緒に吐き出すのですが容器に蓋をしておかないと周りがずぶ濡れになります蓋は通気性のある新聞紙がおすすめですまた新聞紙を被せることで暗くなるのでよく砂を吐くようになります。途中で何度か塩水を取り替えることで吐いた砂をまた吸い込むことがなくなり砂抜きの精度が上がります。一晩置いたら砂を吐き終わるので次の処理に移ります。※冷蔵庫に入れると水温が低下して砂を吐かないので、必ず常温で砂抜をします。時間がないときは、お湯を使ってマテ貝の砂抜きをすることもできます。砂抜きに一晩待てない場合は時間短縮にお湯を使う方法もあります。このとき使うお湯の温度は50度を超えないことが重用マテ貝の入った容器にお湯を注ぎ、15分ほど置くとマテ貝は砂を吐き終えます。お湯の温度は50度を超えないこと15分以上漬けないことそうしないとマテ貝が死んでしまい砂を吐かせることができませんので要注意です。死んだ貝を食べると食中毒を起こすことがあるので注意マテ貝が砂抜き中に死んでしまったらマテ貝は死んですぐならば、調理すれば食べられる可能性が高いでしょう。死んだ貝の中で細菌が繁殖するとそれを食べた場合食中毒を起こすこともあります。死んだと思われるマテ貝の臭いを確かめます。腐った匂いがすればNGです。塩をかけてマテ貝の身が動くか、また直接マテ貝の身を触って反応するか確かめてみましょう。砂抜き中に死んだのかもともと死んだのが紛れていたのかわかりませんおで基本的に死んでいるマテ貝は食べるのを避ける方が良いでしょう。ふるさと納税で【マテ貝の味を!】マテ貝の食べ方下処理2塩抜きマテ貝は砂抜きをするとその最中に砂抜き用の塩を吸い込みます。・砂抜きしたマテ貝はこすり合わせて真水でよく洗う・水切りして1時間ほどザルにあげるこうすることで吸い込んだ塩を吐いてマテ貝の旨味成分が増します。内臓は取り出す?取り出さないマテ貝の下処理で気にならなければ内蔵は取り出さなくてもOKマテ貝の下処理で内臓は取り出すのでしょうか?マテ貝の下処理で内蔵はどうする?マテ貝は普通の貝よりも内蔵が長いので磯臭さがすることがあります。気にならない方は問題ありませんが磯臭い臭いがが苦手な方は砂抜きした後に内臓を取り除いて調理するのも良いでしょう。新鮮なマテ貝を刺身で食べる場合は内臓は取り除きます。マテ貝の美味しい食べ方(調理レシピ)ココからは下処理したマテ貝を美味しく食べる方法とレシピを紹介します。新鮮なマテ貝は刺身で食べることもできます。マテ貝の食べ方はバター炒め、ワイン蒸し、味噌汁などあさり貝に似ていますが、新鮮な塩抜きしたマテ貝は刺身もイケます。新鮮な生きているマテ貝を使いましょう。死んだものは細菌が繁殖しているので食中毒を起こします。活きて砂抜きをしたマテ貝の殻を2つに割って中身を取り出します胴体と貝ヒモ包丁で切り分け貝ヒモ部分は捨てます次に胴体を割いて内臓を取り除きますマテ貝の肉に塩をまぶして軽く塩もみしてぬめりなどを落としてきれいな水で塩を流しますキッチンペーパーで水気を吸わせますマテ貝の磯臭さが気になる人は塩もみを2,3回繰り返しましょうあまりやり過ぎると身がよれよれになってしまうので適度にまた生に抵抗がある人はさっと熱湯を湯通しすると臭みもなくOKです。マテ貝特有の甘みと磯の香りを堪能しましょう。刺身は必ず新鮮なものを使いましょう。塩マテ貝まて貝の塩茹ではお酒のおつまみなどにもイケるレシピです。塩抜きしたマテ貝を流水で洗ってぬめりを落とします。定番バター焼き最もポピュラーで美味しいマテ貝のレシピです。酒大さじ1しょう油大さじ1マテ貝のバター焼きの作り方フライパンにバターを入れ、火にかけるバターが半分くらい溶けたらマテ貝を入れる塩をふりかけて酒を加えフライパンに蓋をして蒸し焼きにマテ貝に火が通ったら、しょう油をたらして味付けをします強火すぎるとマテ貝が焦げるので注意マテ貝の保存方法マテ貝の保存方法マテ貝の量が多い場合保存はどうすればよいでしょうか?マテ貝の保存方法には冷蔵と冷凍があります。それぞれの保存期間と保存の手順を見てゆきましょう。砂抜きした生のマテ貝は傷みやすいので冷蔵庫での保存は1~2日です。砂抜きしたときの3%の食塩水に浸して冷蔵庫に入れます。お湯で1~2分ゆで、冷ましてからラップで包みタッパーなどに入れて保存する方法もあります。いすれにしても冷蔵日持ちはしないので注意しsまよう。下処理をして内蔵を取り出し湯通しすれ約2週間~1か月程度の冷凍保存が効きます。下処理をしたマテ貝を酒と水1:1の沸騰したお湯で1~2分茹でて湯通ししてザルにあげてキッチンペーパーで水気とります。食べる量ごとにラップで包み、ジップ付き保存袋に入れて冷凍庫で保存します。食べるときは解凍せず冷凍したままバター焼きなどに使うと貝の旨味が損なわれません。まとめマテ貝の獲り方マテ貝はあさりなどの潮干狩りのときにも穫れる貝です。形や味も他の貝類と違ったユニークなものです。マテ貝は塩を使って獲る面白い取り方が有名ですね。潮干狩りで獲ったマテ貝は塩抜きなどの下処理をしっかりすれば様々な食べ方が楽しめますので是非試してみてください。ふるさと納税で【マテ貝の味を!】02)旅とグルメよかったらシェアしてね!URLをコピーしました!URLをコピーしました!管理人プロフィール旅、グルメが好きなサラリーマン。徒然にブログを書いています。