2種からチョイス・いつものジラソーレのパンとマテーラ風100%天然酵母のパン(勿論自家製)¥3500(3850税込)ご希望の方はデザートのナポリ風ババ、エスプレッソを別途追加していただけます。・超ナポリ的、イタリア的パスタ料理2種からチョイス・いつものジラソーレのパンとマテーラ風100%天然酵母のパン(勿論自家製)¥5000(5500税込)ご希望の方はデザートのナポリ風ババ、エスプレッソ又はハーブティーを別途追加して頂けます。超絶ソーシャルディスタンスで皆様をお待ちしてます。スルメイカとジャガイモとアーティチョークの煮込みこれが作りたくて再開する様なもんです。Matera南イタリア、マテーラのパン。100%天然酵母でセモリナ粉で作られる重たーくて少し酸味のあるパン。日本の噛まなくても食べれる工業製品のカビの生えない食パンの対極を行く、ゴロゴリのイタリアパンです。パンでdop(簡単にいうたらパルミジャーノレジャーノとか、パルマの生ハムみたいな認定)に選ばれている、イタリアでは非常に有名なパンですが、日本では好き嫌い分かれると思います。好きな人は泣けると思います。映画タイタニックでも泣く人、泣かない人いる訳ですから、パンで泣けるなら確率低くても焼く値打ちありです。ちなみにこのパンの3つの切れ込みは、カトリックの父と子と聖霊のみ名によっての意味だそうです。丸い大きなパンの上に十字の切れ込みを入れるのと同じ意味合いですね。アーメンっていう時、力士の手刀切る動作に似たのをなさいます。トラックバック(0)お酒、お料理、飲食店の存在は〝癒し〟です。~ワインが飲みたくなるコラム〜こんにちは!今日は随分昔にワイナリーを訪問させていただき、その数年後にジラソーレで開催されたメーカーズディナーで再会したマルヴィラ社のお話です。ここは、ワインもファン多きワインである事はもちろんの事、オーナーロベルト氏の日本愛も素晴らしいです。いつも通訳兼プロモーションをされてる美しきプロモーターアキさんも一緒にジラソーレへいらしてくださいました。マルヴィラ社は、ピエモンテ州ロエロでワインを作ってます。ピエモンテ州といえば、バローロ、バルバレスコがすぐに名前が出てきますが忘れてはならないのが砂質土壌のロエロ。これからはロエロ、バローロ、バルバレスコと思い出していただければ幸いです。ロエロはきっと“ワインの王子様”。育ちが良く、端正で高貴、血筋の良さと屈託の無さを併せ持つキャラは造り手の姿にも重なると輸入元さんのカタログに表現されてます。このパシフィック洋行さんのワインカタログの文章が本当に素晴らしくて、ここに全文コピーペーストしたいくらいです。ワイン好き、イタリア好きの方ぜひとも一度ごらんくださいませ。マルヴィラ社は、世界遺産に指定されたほどの美しい葡萄畑です。そんな葡萄畑のど真ん中にあるワイナリー併設の宿泊施設アグリトゥリズモに泊まりましたが、本当に素敵な場所でした。日本愛が強いロベルト氏の遊び心↑や葡萄にとって良い環境で素晴らしい条件が揃うこのロエロは、ボトリティスシネレア菌が作用し、貴腐ワインも造ることが出来ます。そんな葡萄の房をみせていただいたり、貴重なお話を聞かせていただきました。併設のレストランも、洗練されたお料理で、こういったお料理だから、このワインが作られてるんだなと納得しました。このピエモンテで見て感慨深かったことはネッビオーロ種の名前の由来の一つネッビア霧。朝起きて(私は大体朝は苦手ですが、イタリアに行くと何故か早起きになります)、外を散歩すると霧がかかってた風景を見た時に、あの勉強してきた本に書いてあったことは本当で、こういう事なんだなとじーんときました。日本に帰ってからのワインの説明をする私の言葉の重みは少し増しました。愉快な方で、すぐに冗談を言ってくるのですが、ワインのお話となると真剣にお話してくれました。時は変わって2018.2.25。私もまだジラソーレにまだ勤めてなかった頃、マルヴィラ社のメーカーズディナーがあるという事で久しぶりにロベルト氏にもアキさんにもお会いしたいのはもちろんのこと、もうすでにジラソーレお料理ファンになっており、どんなペアリングでどんなお料理か楽しみでしたので参加させていただきました。久しぶりに会ったロベルトは変わらず陽気です。覚えててもらえて嬉しかったです。このときにジラソーレの常連様にご挨拶をさせていただいたりと、まさか働く事になるとは、このときは思ってもいませんでした。同席してくださったパシフィック洋行小林さんと、いつもお世話になっている芦屋のワインハウスセンチュリー様にも感謝です。おかげさまで楽しいメーカーズディナーでした。その時のお料理とワインです。アルネイスで造られたリヴゴーシュというスパークリングワインを。このワインを見ると、マルヴィラ社のアグリに宿泊して、朝ご飯の時に迎え酒でこのスパークリングワインをあけていただいた事を思い出します。朝リブゴーシュも良かったです♪このワイン名は、このワインが造られるロエロ地区がタナロ河の左岸にあることからこの名前がついてます。甘いみかんの様な香りも感じますが甘いわけではなく、バランスの良いスパークリングワインです。デイリーに楽しめる価格帯です。最近では、アルネイスはアルネイズであるお話も出てますが、これは人からの又聞きですので直接生産者さんとお話できてませんので、アルネイス表記のままで書きます。2016アルネイスは、昔はネッビオーロの木の間に植えられて、ネッビオーロより早く熟すため、虫除け、鳥除けの為の葡萄とされててネッビオーロビアンコなんて呼ばれてた時代もあったと生産者さんから聞いた時は、こうしてこの葡萄100パーセントでこんなにも素晴らしいワインが世に流通する様になった事が、じーんと嬉しくなりました。見た目としても非常に合いますが、食べて納得。中島みゆきさんの曲〝糸〟の様に縦と横の糸が合わさっていくじわーと一体化する味わいでした。このワインはお肉料理やチーズなどども楽しんでいただけるワインです。その名のとおりシャルドネ、ソーヴィニョンブラン、アルネイスの3つの葡萄から出来てます。ブリのまったりしたソースをこのワインがコーティングしてくれました。熟成からくる要素と樽熟成の特徴とを併せ持ち、しっかりめのお魚料理やパスタ料理などとも合わせるワインです。モンテこちらには、ファン多きデザートワイン、甘口のレネシウム。遊び心のあるエチケッタは、ロベルト氏らしいなーと思います。お料理とも本当によく合いました!良い条件が揃っていないと貴腐菌はつかないので産地としても素晴らしいエリアであることも感じました。2003アルネイスは熟成にも向くということがわかるワインです。赤ワインを合わせそうなお料理ですが、これだけ熟成による変化を遂げていると、充分合いました。この酒盗ともよく合うことから、日本酒好きにも良いワインかもしれません。ウイキョウのグラタン添えです。トリニタ2000と1998年を合わせました。2000年はやや暖かく、1998年は少し冷涼だったとロベルト氏は語りました。淡路牛の焼き目のあたりは2000年、脂の甘味を感じるところは1998年がよく合いました。若々しいお肉では無く、少しナッティーな印象のお肉でしたので、更にワインともよく合いました。◆デザートは、ロベルト氏も大ファンになったナポリ風ババ。こちらにマルヴィラ社のグラッパをかけたら、魅惑のデザートです。ラムをかけるのも好きですが、グラッパかけるとまた違った味わいでクセになります。最後の一皿ババは特に大好きだったみたいで5回以上は最高のババ!と、それからもFacebook上やメッセージや輸入元の営業さんを通して言ってくれてます。ジラソーレでマルヴィラ社のワインと一緒に召し上がっていただける日が来るのはいつの日でしょう。こんなコラム書いてたら、ワインの造り手さんとお料理とワインの会をしたくなりました。協力金、助成金が出てますが、酒屋さん、輸入元さん、野菜屋さん、魚屋さん、他にもお酒、食材を扱う方々はわずかにしか出ていません。街のお酒屋さん、輸入元さんにお返しがしたいという思いです。街で小さな酒屋さん、ワインショップを見かけられましたら是非ともそちらでお家のお酒をご購入いただけますと嬉しいです。お酒をお店で出せない今は私が出来る事は、こんな事くらいしか出来ない悔しさもありますが、お酒もお料理も悪ではなく、癒しであることを声を大にしてお伝えしたいです。お酒の飲み方が悪い人がいるというだけで、ルールを守る飲食店もたくさんあります。ジラソーレも例にもれずお客様同士1メートルはあいてます。「こんなに離れてるの!?」と緊急事態宣言前はびっくりされてました。お酒を取り締まるのではなく、何を取り締まらないといけないのか見極めて頂ければいいなと思います。【ワインを酒屋さんから買いまくる!】という結論となりました。シェフにワインを買いまくるための予算をいただきました。私もシェフもワインをご提供出来ないストレスを、ワインを仕入れて発散する事に致しました。売るほどあると思いますのでぜひとも飲むのをお手伝いしにきてくださいませ。今回もお読みいただきましてありがとうございます。ワインが飲みたくなるコラム第一期はこれで最終話となります。いうことは・・・何かジラソーレに今後動きがあるかもしれませんね。