冬(12月~2月)ニンニクのアンチョビーペースト2022年6月16日(木曜日)■材料(4人分)ニンニク150グラム(中2玉程度)牛乳大さじ3アンチョビー10グラムしょうゆ5グラムオリーブ油150グラム(1人分388キロカロリー)■手順1ニンニクは小片に分けて皮をむき、ひたひたの水に牛乳を入れて、弱火で30分ほど煮る。2ニンニク、アンチョビー、しょうゆをミキサーに入れる。ニンニクの風味をより感じたい時は、3分の1量を後からミキサーに入れ、粒が残る状態で止めるとよい。3数回に分けて1のゆで汁40グラムとオリーブ油を足して攪拌(かくはん)し、水分と油分をしっかり混ぜ合わせてとろみを付ける「乳化」を起こす。新鮮なマヨネーズのようになめらかでもったりした感じになったら完成。乳化が不十分だと、時間がたつと油分が分離する。4好みの野菜をスティック状に切って盛り付け、ペーストを付けていただく。kitchen■MEMOミキサーによっては少量だと作りにくい場合があるので、すり鉢ですってもよい。清潔な容器に入れて冷蔵すれば1~2週間は日持ちする。夏野菜との相性も抜群だ。※この記事は、2022年6月11日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。