スペシャルコースと、年末年始のご案内です。(1)2017年6月この季節にピッタリなタルト♪みなさんお久しぶりです!パティシエ藤本です!今年は猛暑になるそうで、かなりジメジメしていますね〜やっと梅雨らしくなってきました。ジラソーレドルチェマニアのあなたはもうご存知のことでしょう!!無農薬のレモンが美味しいこの季節だけのタルト、先日からショーケースに並んでいます!じゃん!もうこの写真から爽やか〜な感じ、醸し出してませんか!?このタルトを作り始めて3年目ですが、初年より、去年より、レモンの皮の持つ苦味、少し残ったレモンの身の酸味、クリームの甘みがうまーいこと、引き出せるようになってると思います!(かなり自画自賛ですが、まあハイハイと言っておいてください)美味しさの決め手はやはりなんといってもこれ!広島の農家さんから送ってもらう無農薬のレモン!このなかでも美味しい皮の部分が多めなものだけを選んでジャムにしているんです!このジャムも簡単そうですが、3日かけて仕込んでいます。変更あり6/17いつもありがとうございます。6月18日(日)のランチタイム(11:00~)は、バールスペースもレストランスペースとして利用し、予約で満席となっております。バール機能としましては両営業中はドルチェとご予約分の惣菜の販売のみになります)状況に応じてバールを再開いたしますが、お電話でご確認いただいてからのご来店をお願いいたします。17日のディナーも同様のご案内をしておりましたが、キャンセルが出たため通常営業になっております。不規則で申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。トラックバック(0)お陰様で無事に15周年を迎えました。今後もよろしくお願いいたします!決して順風満帆な15年ではありませんでした。お店が火事になった事もあれば、ガス爆発したこともあります。詐欺にあったこともあるし、裏切られたことも。どんなに頑張っても成果が見えない時期もあったし、頑張ろうにも、本当にお客さんが来ない時期もありました。精神的にも、金銭的にも、体力的にも何度も限界まで追い詰められました。これらの困難に毎回全力で立ち向かい、その度に生きる知恵と、生きていく耐性がついてきました。ウイルスや害虫と同じですね。それでもいまだに、その耐性をもってしてもすべて持って行かれそうになる日もあります。それでも店が続くのか?続けられるのか?答えは2つのシンプルな理由です。ひとつはどれだけ大変な思いをしても、それを0.1ポイントでも上回る感動や発見、物作りの人間としての喜び、人の繊細さや気遣いに出会えるからです。15年のうち3年くらいは、どうにもならない年もありましたけどね。連続三年じゃなかったから続けれました。目的はどれだけ嫌な思いをしないかでなく、どれだけ自分の感情なり感覚が、魂が揺さぶられるかです。いう意味で、レストランのオーナーシェフほどエキサイティングな仕事はないと思います。ひとつは、こんだけ料理ばっかりしてると料理しか出来なくなりますが、料理を通じて沢山の事が出来るようになりました。僕が料理をすることで、他業種と繋がるようになりました。僕の専門性が、他業種の専門家に必要とされる。これは素敵な経験です。いった仕事の依頼は、勤めていたら受けれません。気が遠くなる責任を背負ってでも、責任さえ果たせば自由です。今の過密スケジュールも僕の自由。出来ればこの自由は手放したくないと思います。このように振り返れば激動の、でもドラマチックでロマンチックな15年でした。後ほど写真でご報告しますが、先日の2デイズ15周年イベントも華やかで、最高に楽しい会になりました。節目の日として、本当に幸せな気持ちになりました。15年ジラソーレを続けてさせて下さり、本当にありがとうございます。前を向こうと思います。ピークを迎えていません。2日で30匹近いオマール海老を料理しましたが、沢山の新たな発見がありました。人生でオマールの理解度今が一番です。「杉原さんってブレないですね~」と言われますが、実は細かくずっとブレてます。自動車のハンドルみたいに。行きたい場所はコロコロ変わっていませんが、日々微調節です。今年の始めに、この人天才やなというフレンチを東京で食べました。いわゆるクリエイティブ系と評されていますし、食材の組み合わせや盛り付けも確かに斬新です。凄いのが、いわゆるチャレンジ料理でないというか、ちゃんとクリエイトしきってるんですね。凄くイカなのに、間違いなく羊なのにイカも羊も僕に見せたことない表情なんです。まぎれもなく、イカであり羊であるという。これがポンポンできる人は凄い。僕も年に数回、ふっと閃いて新しいお皿が浮かぶけど、そんな料理だけで僕は店を維持できません。彼の料理を食べて、僕も自分の中の料理人としての作家性と徹底的に向き合いたくなりましたが、ふっと天から降ってくるのを待つことにしました。方向性としては、この数年取り組んでいる兵庫県や関西の地元の食材に向き合い、ナポリをはじめとする南イタリアテイストで表現する。これが主軸になると思います。この数年食材をゼロから理解するために、あえてイタリアやナポリを意識しないようにしました。2002年に店をオープンしたころは、ナポリ料理を作る、イタリア料理を作る、というのが目的でしたが、今は最強の天然真鯛が目の前にある。それを美味しく食べるための手段として、方法としてのナポリ料理、イタリア料理であるべきだと思っています。これを僕は理にかなったイタリア料理、理にかなったナポリ料理と呼んでいます。