コメントする皆様こんにちは。今回は応用編その1で、オートミール入りの甘酒をご紹介します。甘酒にオートミール!?と思われるかもしれませんが、これがとっても合うんです。数ある変わり甘酒の中でも一押しです。必要な道具は、以下の通りです。保温器~60°C程度を10時間程度保てるもの(ヨーグルティアがおすすめ!)温度計~液体が測れるもの(0~100°C程度が測れればOK)キッチン秤(スケール)(無くても何とかなるが、あると便利)以下、タイトル文字をクリックすると説明部分が開閉します。麹を60度程度の温度で保温すると、麹菌が作り出したアミラーゼという酵素がよく働きます。麹を使った甘酒作りでは、この酵素を働かせることで、お米などに含まれるでんぷん質を糖化し、甘みを出しています。このとき短時間では甘くならないので、ある程度の時間、高い温度を保つ必要があり、保温器が必要となります。私が使っていて、おすすめする保温器は、ヨーグルティアです。(ホワイト)色もホワイト、グリーン(新色)、ピンク、ブルーと4種類!(上記リンクをクリックすると全色を確認できます。リンク先は、製造元タニカ電器の公式オンラインストア@Amazonです。)設定できる温度が、1度単位で25~70°Cと幅広いので、甘酒だけでなくヨーグルトやパン生地の発酵など、いろいろなものに使えます。使い方は、保温温度と時間を設定し、開始ボタンを押したらあとは待つだけ。私は旧モデルを使っていて重宝していますが、新モデルのヨーグルティアは旧版からいろいろな点が改良されているので、さらに使いやすくなっており大変おすすめです。温度計は、材料の温度を確認するのに使います。用意していただきたいものです。詳細は作り方のところで説明しますが、保温器(ヨーグルティアや炊飯器、魔法瓶など)で保温する前に、全体があまりにも高い温度になっていると、甘酒がうまくできません。失敗を避けるためにも、温度を確認できるものがあると安心です。先ほども少し触れましたが、魔法瓶で作る場合には、ヨーグルティアや炊飯器のように後から温度を上げることができないため、材料をセットする時点の温度が重要です。温度計は、液体等につけて温度が測れるものなら何でもよいので、高級品である必要はありません。(※)下記の画像やテキストをクリックするとアマゾンに飛ぶのでご注意ください。PK↓下は、設定温度になるとアラームで知らせてくれるという便利な温度計。O-263WTちなみに上の2つ(「プリン」と「グリエ」)は私が使っているものですが、価格(1000円以下)も機能も似たようなものがたくさんあるので、気に入ったものを探してみてくださいね!目次に戻る▼キッチン秤(スケール)▼キッチン秤は1g単位で量れれば十分です。あれば、風袋引き機能(*)がついたデジタルのものが便利だと思います。1つの容器に麹と水を直接入れて量れるので、洗い物が少なくて済みます。キッチン秤がない場合は、計量スプーンや計量カップでだいたいのところを量りましょう。私は計量スプーンで量るのがとても苦手で、麹を大匙1量ると、毎回1~2g程度違う重さが表示されます。米麹(乾燥)大匙1(軽くすり切る)=15gとして計算しても、1~2gの誤差に収まると思います。すり切りすぎて米麹の量が少なくなると問題ですが、多すぎる分には問題ありません。すり切りは軽めにして、大匙1を15gと考えてやってみてください。KD-192-RD(※)上記をクリックするとアマゾンに飛ぶのでご注意ください。上は私が使っているものですが、特におすすめしているわけではなく、ご参考までに載せました。価格が安い(2000円弱)のに風袋引き機能があり、コンパクトで気軽に取り出して使える点は気に入っています。電池が少なくなると突然動作が不安定になるのが難点で、私は頻繁にキッチン秤を使うこともあり、もう少しよいものがないか探しているところです。おすすめのものがあったら、是非教えてください![風袋引き機能とは]量りたいものを入れる容器の重さをあらかじめ引いて(表示をゼロにしてから)、中身を入れて重さが量れる機能。調理ボールをはかりに載せてから風袋引きボタンを押すと、重さ表示がゼロになるので、ここに続けて中身を入れ、その重さだけを量ることができる。風袋引き機能がない場合は、容器+中身の重さしか計量できない。何種類かのものを次々に追加しながら量るときにも、その都度表示をゼロにして次のものを量れるので便利。以下がオートミール入り甘酒の材料です。レシピの分量でヨーグルティアの容器1杯分(1200ml)くらいになります。大量なので各自で量を調整して作ってくださいね。1カップ~ひたひたに調整グラム表記の場合ですが、簡単に以下の割合と考えてもよいです。麹:ご飯:オートミール(乾燥)=1:5:1オートミール(乾燥)は上の割合で用意しておき、用意した量の5倍の水で煮ます(もしくはパッケージに書いてある水の量で煮ます)。材料表の”水”は、材料を全部混ぜた時に、ひたひたになればよいので割合を覚えていなくても大丈夫です(笑)この割合で、麹の量は材料表と同じにして計算してみると、麹75g、ご飯375g、オートミール75gとなり、少し数値が異なりますが、出来上がる量や味は同じようなものになるでしょう。レシピの材料表や上記の簡単割合も目安と考えてください。麹の量に対して他の材料があまりに多すぎたり少なすぎたりしなければ、多少は前後しても構いません。簡単な割合で考えると材料の計算も楽なので、お試しで少量作ってみようというときなども気軽にできると思います。オートミールがいくらか余ってるんだけどな~という時も、オートミールの量に合わせて作ればいいですよ。作ってみてくださいね!(*1)鶴味噌醸造の米麹については、「甘酒の作り方基本編」でご紹介しているので、是非ご覧ください。いつも使っている米麹があればそれを使っていただいて構いません。その場合、麹の量は各自で調整してくださいね。(*)レシピの分量で白米の代わりにもち米を使うと甘みが増します。もち米をどのくらいの割合で入れるかはお好みでどうぞ。目次に戻るオートミールについてオートミールとは、オーツ麦(カラス麦、燕麦)を蒸したものをローラーにかけて平たくし、少し加熱するだけで食べられるように加工されたものです。普通の雑穀のように時間をかけて加熱する必要がなく、ほんの数分(*)煮るだけで軟らかくなって食べられます。インスタント食品感覚の便利な雑穀なんですよ。製品によって加熱時間は異なります。製品パッケージの説明に従って調理してくださいね。下の画像は、鍋で煮る前のオートミールです。オートミールの袋に書いてある分量の水および時間で煮ましょう。(オートミールカップ1に対して水カップ2くらい)煮る前のオートミール鍋で煮たオートミールです。柔らかくなってお粥のようですね。煮て柔らかくなったオートミール煮て食べる以外には、焼き菓子の材料として使われることが多いです。昨今流行りのグラノーラやミューズリーにも必ずといっていいほどオートミールが入っていますね。オートミールを食べる機会があるとしたら、お粥にして食べるよりお菓子の中に入っているのを食べるほうが多いかもしれません。オートミールを煮て食べるのには馴染みがない方のほうが多いかと思います。そもそもいったいどんな味がするんだろう、あまりおいしそうな感じはしないし、甘酒に入れたらいったいどうなることやら・・・。私も最初は「まずそう・・・」と思ったのですが、何事もやってみなければ分からないものです。完成した甘酒は、少しとろっとしていて優しい甘みがあり、まろやかでとてもおいしいものになりました。オートミール自体にくせがないので甘酒の味を邪魔しません。普通の雑穀と違うのは、保温している間にとろとろになってしまうところです。オートミールを数分煮ただけだと、とろけるまでには柔らかくならないのですが、甘酒の材料と一緒に長時間保温しておくことで、溶けてしまうんじゃないかというほど舌触りがよくなります。このとろみが甘酒にまろやかさを与えているようです。雑穀の種類によっては”殻”が気になることも少なくありませんが、オートミールの場合はそれがなく、どこまでもまろやかです。味は、基本の甘酒と比べると優しい甘さです。飲みすぎ注意(笑)!夏は冷やして軽~くぐいぐい飲めます。冬には是非温めて飲んでください。豆乳で割って生姜で少し風味を付けて温めてやると、あ~っ幸せ!と言いたくなるほどおいしいです。おいしさ、手軽さ、安さのどれを取っても私の一押しの甘酒です!(※)似たようなものに「押し麦」がありますが、こちらは大麦が原料になっていて、オートミールと比較すると煮るのに時間がかかります。ご飯といっしょに炊いて麦ご飯などにする時は「押し麦」が使われていますね。ちなみに、私はアリサンというメーカーのオートミール(500gで540円ほど)を使用しています。(※)上の画像をクリックするとアマゾンに飛ぶのでご注意ください。道具と材料を用意したら、以下の手順で甘酒を作ります。米麹以外の材料と水(orお湯)を混ぜて温度調整する(目安:55-60度くらい)米麹を追加して混ぜる必要に応じて水を追加する(目安:ひたひた)[ヨーグルティアの場合]材料を入れた容器の蓋をきっちり閉めるヨーグルティアなどで保温する(目安:57度10時間)保温器から取り出して上下を返すように混ぜる容器ごと冷水などにつけて冷ます冷蔵庫に入れて寝かす(目安:半日)手順自体は、基本の甘酒と同じです。保温終了直後の甘さが基本の甘酒と比べて少ないので、冷蔵庫で寝かす工程は飛ばさないほうがよいかもしれません。味見して問題ないようであれば、熱々をそのまま楽しんで構いません。保温完了後は、表面から篭ったような臭いがするかもしれませんが、最終的にはおいしい甘酒になるので大丈夫です。表面部分が下のほうに来るように混ぜてから冷蔵庫に入れましょう。冷蔵庫で寝かせている間に臭いはなくなります。各手順の詳細は「甘酒の作り方基本編」をご覧くださいね!以下はご参考までに、全ての材料を混ぜたところの画像です。この後、保温器に移して保温しますよ~。オートミールとご飯と米麹を混ぜたところ保温終了後の状態です。目次に戻る3.おわりに応用編といっても、オートミールを煮る以外は基本編と同じ作り方です。基本編をマスターした後でしたら、材料を見るだけで作れてしまいますね!オートミールを煮るのもあっという間です。毎日飲むものだからこそ、手軽で簡単なのが一番です。コメントをキャンセルコメントを送信してから公開されるまで、しばらく(1日以上)かかります。名前欄には、ニックネームをどうぞ!(「匿名」でもOK)メールアドレスは任意です。入力しても公開(表示)されず、当サイトからメールを送信することもありません。情報過多な世界で雑念過多に生きる管理人が、「ちょっといい」くらしの情報をお送りします。