時間をかけ、熟成を繰り返しながら伝統の手延べの製法で仕上げています。手順1.具を準備する。1ミニトマトは4等分に切り、塩、こしょう、グレープフルーツの搾り汁、エクストラバージンオリーブ油で和えて、しばらくおいて味をなじませる。2アボカドは角切りにして、塩、こしょう、グレープフルーツの搾り汁をかけておく。3パプリカは細かい角切りにし、さっと塩ゆでする。2.ブロッコリーソースを作る。1鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ(みじん切り)をしんなりするまで弱火で炒める。2ブロッコリーをきざんで鍋に入れ、水、コンソメ、塩、こしょうを加えて、ブロッコリーに火が通るまで煮る。3手早く冷まして、ミキサーに入れて混ぜ、ピュレ状にする。塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油、(ドロッとし過ぎている場合は適量の水)を加えて味を調える。3.ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。水に落として、水気をきる。4.ボウルに、ベル・ブラン、汁気をきったトマトのマリネ、アボカド、パプリカを入れて混ぜる。塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油で調味し、香りづけにグレープフルーツの搾り汁を加える。5.器にブロッコリーソースをしき、4を盛りつけ、ブロッコリースプラウト(根元を切る)をのせる。