今回はこの原因をロジカルクッキングの観点で解説し、特に水っぽくなることの多い「もやし」を使って、ベチャベチャにならない、シャキシャキのもやし炒めを作る方法を紹介します。ホットクックの内鍋にもやしとサラダ油を入れ、もやしにまんべんなく油がいきわたるよう、よく和える。加熱が終わったら、キッチンペーパーで鍋底の余分な油と水分を拭き取る。加熱後のもやしの重量をはかり、塩分濃度が0.8%になるように鶏ガラスープの素の量をはかる。鶏ガラスープの素、お好みで黒胡椒を加え、よく和えたら完成。料理科学研究家/水島弘史シェフの著書の内容をもとに、その原因を考えてみました。強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない......気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。」というものであり、これがホットクックで野菜炒めがベチャベチャになる一番の原因です。BloggerAboutサワムラ@sawamapp個人でiOSアプリの開発をしています。「箇条書きメモ」活用法ブログホットクックリジェクトされたアプリロジカルクッキング孤独のグルメ不正行為を。