localREWORKR不動産、全国に展開中です。不動産以外でも、いろいろやってます。Vol.3連載2023.04.18山形市長町にある〈エンドー〉は、地域密着型のスーパーである。以来、地元の人々に親しまれ続け、日々、さまざまな顔が集う。そこにある時間と、ここにしかない風景。今日のエンドーでは、どんなことに出会えるだろうか。厨房内でひとり黙々と仕込みを行う店主の遠藤さん。市場での仕入れを終えてお店に戻ると、ひと息つく間もなく惣菜の準備に取りかかる。タイマーのアラーム音に合わせて、湯気が立ちのぼる厨房の中を行ったりきたり。「まあ、だいたいいつもこんな感じです」。土曜日の朝が慌ただしいのは、週末でお客さんが増えるため仕込む量が増えるのと、土曜限定の「宅呑みエンドー」を販売する日でもあるからだ。店内ではAMラジオの歌謡曲が、のんびりと小さく流れている。ホッケの塩焼きがおいしそうに焼き上がった。脂がのった紅鮭や、銀ダラの西京焼きもある。魚焼きグリルを洗う手間もなければ、温めるだけで手軽に食べられる焼き物の魚はあるとありがたい。「焼き物はお年寄りのお客さんがよく買われていくんです。魚も食べたいんだけどめんどくさくて、とか、最近ひとり暮らし始めたばっかりで、みたいな方にもおすすめしたいですね」こちらは煮付け。甘辛いたれの匂いが食欲をそそる。そのときどきでいい状態のものを選んで作るため、自分の好きな魚や珍しい魚に出会えることも。この日は豊洲で仕入れたばかりのキンキ。「これはおいしいですよ。金目鯛よりもちょっと小ぶりで値段はしますけど。自分は料理をどこかで学んだ経験はないので、そこまで凝ったものはしないです。作るのは好きなんです。食べたいものを作ったりとか、料理本を読んだりしながら。家庭料理が中心ですね」オーブン横にはタイマーが並んでいて、それらのアラームが次々に、たたみかけるように鳴っている。こっちで魚が焼けたかと思えば、あっちでは米が炊けているといった具合だ。「魚を焼くときは、遠赤外線グリラーを使います。干物もここで作っていて、アジ、サバ、めざし、イワシ。あとはカマスとかイカとか、いろいろですね。前日の夜に専用の乾燥機で仕込むんですけど、乾燥が終わると自動で冷蔵に切り替わるんですよ。朝の仕込みを始めるのは7時半ごろから。9時前ぐらいになると、スタッフのみなさんが「おはようございます〜」とお店に出勤。できあがった惣菜をパック詰めしていき、店頭に並べていく。焼き鳥に唐揚げ、揚げ物、煮物、ゴーヤチャンプルーにポテトサラダ......。全部で20種類もあるそうだ。奥さんのえりさんは、焼き物のパック詰めをしたり、「げそ天」の衣の準備をしたり。エンドーの看板商品でもあるげそ天は、フレーバーの種類もたくさん。60日一本勝負」なるものが開催されていた(勝負のゆくえが気になった方はエンドーのSNSをごらんになってみてください)。素敵なハンチングを被った「じいちゃん」こと店主の英則さんの父・英弥さんや、母・悦子さんもやってきて、品出しや陳列を行う。店内の一角にある「じいちゃん自家製コーナー」には、英弥さんが漬けたさまざまな漬物やカットフルーツがきれいに並んだ。いつものようにシャッターを上げてから、エンドーのオリジナルキャラクター「げそ男」と「筋子」の顔はめパネルを店頭に運んで設置完了。お客さんを迎える準備は整ったようだ。この日は2月の半ばとあって、まだ雪が残っている。外のひんやりとした空気が気持ちいい、朝の10時。今日もエンドーの一日がはじまる。暮らしをテーマとした月刊誌の編集部に所属し、取材・執筆に携わる。その後、実用書やエッセイ、絵本を中心とした書籍の出版社で広報・流通業務などを担当。vol.2【山形・連載】まちを旅して、犬と働く。インタビュー/武田光司さん山形NEW2023.05.29縁を大切に。鎌倉市・御成町エリア山形NEW2023.05.18【山形市】春の味、山の恵み。reallocal.jp。