毎日野菜レシピ黒糖で梅シロップTweet気づくと、もう梅の季節です。地元産の小さい青梅が店頭に見られるようになると、梅仕事をしないとな、という気分になります。お酒が強くないので、作るのは梅シロップ。コクの強い黒糖で作る梅シロップが好きなので、王道から逸れていますが、ご容赦を。梅はエキスだけいただくので、小梅でもいいし、少々傷ありの梅でもOK。黒糖だけで作ると、さすがにドロドロと濃い~シロップになってしまうので、黒糖と砂糖をほどよいバランスで使います。上手に漬けることができればカビることもないのでしょうが、砂糖と梅だけだとカビが発生する場合もあります。その予防策として酢を入れます。酢を入れても、梅自身が酸っぱいので、出来上がったシロップに酢が入っていることは、分からないくらいです。1/2カップ※砂糖は塊でも粒でもどっちでもOKです。梅をきれいに洗って、水に1晩浸けてアク抜きをします。水気をしっかりと切ったら乾いたふきんで水気をふき取り、ヘタの部分(なり口)を竹串で取り除きます。ここは苦味の元なので、漬け汁などに苦味が出てしまいます。砂糖がしみこみやすいよう、フォークや竹串などで表面に穴を2-3箇所あけます。この工程は省いても大丈夫ですが、その場合は漬ける日数が長めになります。煮沸消毒した保存瓶に梅・砂糖・黒糖を交互に入れ、一番上は砂糖で覆うようにしたら酢を入れます。ふたはゆるめに閉めて、涼しいところに置いておきます。密閉すると発酵してしまうので、ふたをゆるめに閉めて空気の通り道を用意しておきます。毎日ふたを開けて空気を入れ替えたり、転がして底に砂糖がたまらないようにしてあげると、10日ほどで砂糖が全て溶けて、サラサラの梅シロップができあがります。できあがったシロップは、梅を取り除き、保存瓶に入れます。冷蔵庫で3ヶ月保存できます。梅はエキスを出しつくしてしなびてますので、捨てます。シロップを鍋にうつして弱火で15分ほど加熱し、冷ましてから保存瓶にうつして冷蔵保存すれば、1年保存できます。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。WordPress.。