:1月7日まーやさんが世界一旨いと豪語する河内鴨。今回は河内鴨を使ったお料理3品のレシピのご紹介です。胴がらからせせり部分を切り取りわけておく。骨は包丁で叩き割り、水で洗って血と内臓を取り除く。フライパンにオリーブオイルを入れ胴がらを焼く。鍋に移したっぷりの水を入れ、1時間灰汁と脂を取りながら煮込む。ローリエ、玉ねぎ、人参、フェンネル、キャベツの芯、ネギの青い部分を入れ2時間ほど煮込んで冷ましてこす。河内鴨のロースの筋を取り除き掃除する。炭火で皮目からじっくり焼き上げる。焼きあがったらアルミホイルをかぶせて10分休ませる。裏返してもう10分休ませる。その間にお好みの野菜を焼く。お肉をカットしお皿に盛り付け、塩とオリーブオイルをかけて完成。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水と塩を少々入れ茹でる。キャベツを適当な大きさにカットしブロードで煮る。じゃがいもが茹で上がったら皮をむいてキャベツの鍋に加える。ミニトマトもカットして入れる。じゃがいもが煮崩れるまで煮込んだらお皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノとオリーブオイルをかけ完成。70g・パルミジャーノレッジャーノ河内鴨の手羽元、せせり、皮は叩いてミンチにする。シャンピニオン、下仁田ねぎ、にんにくはスライスする。フライパンににんにくとセージとローズマリーとオリーブオイルをいれ、香りが出るまで弱火にかける。にんにくが色づいてきたらハーブを取り出し河内鴨のミンチを入れ軽く塩をして中火で炒める。シャンピニオンと下仁田ねぎを加えてしんなりするまで炒める。ブロードを加えて取り出しておいたハーブを戻し、脂はすくわず灰汁だけを取り除きながら15分煮込む。フライパンにソースを一人前取っておく。茹で上がったパスタを加え、パスタにソースが染みる様にしばらく煮込む。お皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノをかけ完成。いかがでしたでしょうか?河内鴨はお取り寄せもできますので、機会があれば是非チャレンジしてみて下さい。ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア!日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。いいね!されていない記事1モツ煮込みソースパスタ。