お菓子レシピ「ブッシュ・ド・ノエル」お菓子レシピ「ブッシュ・ド・ノエル」2014.12.20こんにちは。パティシエの岡田です。クリスマスのご予定はお決まりですか?この週末は、いろいろと準備を考えられている方もいらっしゃるのではないでしょうか。「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方をお届けします。手に入りやすい材料で、比較的簡単に作ることができるんですよ。・型にオーブンペーパーを敷きこむ。・オーブンを170°Cに予熱する。・チョコレートを細かく刻む。グラニュー糖と少量の水を鍋に合わせて、加熱して煮詰める。[1]が少し黒くなり始めたら、あたためた生クリームを入れ、キャラメルクリームをつくる。溶かしたチョコレートに[2]のキャラメルクリームを3分の1ほど加えてすり混ぜる。残りのキャラメルクリームを入れて混ぜる。すべて合わさったら、冷蔵庫で最低4時間は冷やす。※しっかり冷やさないと泡立てた時に、乳脂肪が分離しやすくなります。水とグラニュー糖を沸騰させて、溶けたら火を止める。[1]が冷めたらブランデーを入れる。薄力粉とココアパウダーは一緒にふるっておく。全卵、グラニュー糖、ハチミツをすり混ぜ、湯せんにかける。40°Cくらいまで温まったら、湯せんから外して、高速で泡立てる。※ハンドミキサーを使っても大丈夫です。8の字が書ける状態(リュバン状=リボンの意味)になったら、ゆっくり泡だて器をすり混ぜるように動かしてキメを整える。粉を3回に分けて入れ、ゴムべらで混ぜる。湯せんで熱い状態にしたバターと牛乳に、[4]の一部加える。混ざったら、残りの[4]に加え、手早く合わせる。準備した型に流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならし、170°Cに予熱したオーブンで13分焼く。焼きあがったら方から外して、上にオーブンペーパーをふんわりかけて乾燥を防ぐ。香ばしい焼き色がつくまでローストする。グラニュー糖と少量の水を鍋に合わせて、加熱してキャラメル状にする。※ゴムべらなどで混ぜながら、溶かさないでください。キャラメル状になったら、温かい状態のアーモンドを加えてなるべく砕かないように混ぜて、8割くらい混ざったらクッキングペーパーに薄く伸ばす。チョコレートクリームは必ず氷水にあてて泡立てる。しないと分離しやすい。ツヤがある状態でツノが立ち始めたら、150g取り分ける(外側に塗る用)。残りはツヤがなくなり始めてしっかりとした感じになったら、シロップを打った生地に塗る。巻終わり(端の方)は、クリームを塗らない。巻く時のコツは、芯をしっかりと作る。芯は割れても大丈夫です。外側用クリーム150gを適当に塗り、冷蔵庫でよく冷やす。包丁で端を落として人数分にカットしておく。※切り分ける時がラクです。包丁も温めた方がきれいに切れます。切るたびに包丁はきれいにしてください。キャラメリゼしたアーモンドを下から貼り付けていく。あとで上を貼るとボリュームが出る。■完成キャラメルのほろ苦さが効いた、おとなのクリスマスケーキです。