なすは奈良県大和郡山市や奈良市などで古くから栽培されてきた在来種で、個々の農家が質が良いものの種を選抜しながら継承されてきた伝統野菜です。2008(平成20)年には奈良県に大和の伝統野菜として「大和野菜」に認定されています。大和丸なすは一般的な千両ナスに比べ一個が収穫できるまで育つのに時間がかかるとともに、一株から収穫できる数は5分の1程度と少ないため、出荷量が少なく高級品として扱われています。奈良県と言えばその隣に京都があり、全国的に知られる「賀茂なす」という似たような丸ナスがありますが、その食感や味わいには違いがあり、市場での混同を避けるため大和丸ナスの果柄を斜めにカットされているそうです。大和丸なすは直径10cmほどの球形で表皮は艶がありヘタの周囲までしっかりと濃い黒紫色に色づいているのが特徴。ヘタには太くて鋭い棘がいくつも付いています。果肉はち密で空洞はできにくいようです。断面を押すとしっかりとした硬さが感じられます。◆調理のポイント大和丸なすは果肉に締りがあり加熱調理しても崩れにくく、肉質がち密なので油を使った調理でも油を吸い過ぎません。用途としては煮物や天ぷらの他、揚げびたし、焼き田楽などはもちろん、フライや薄くスライスして肉類や魚介などを巻いても美味しいでしょう。◆大和丸なすとニシンの炊いたん京のおばんさいの定番、みがきニシンとともに酒、醤油。みりんで炊き上げたもの。ナスが煮崩れず、ニシンの出汁を吸ってとても美味しく仕上がります。大和丸なすの主な産地は奈良県の大和郡山市と奈良市です。大和郡山の丸三出荷組合では2017年の時点で12名の生産者が出荷されていると紹介されていました。奈良県全体での出荷量は調べた限りでは分かりませんでしたが、生産者が少なく一株から採れる数も少ないので希少なナスには違いないです。大和郡山市では丸三出荷組合が中心となり主にハウス栽培が行われ、3月末4月初旬から7月まで出荷されます。奈良市では主に露地栽培が行われ6月頃から10月ごろまでとなっています。→FacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。(赤みず/ウワバミソウ)アズキナ(ナンテンハギ)アマドコロイタドリ(スカンポ)ウコギうど菜(ハナウド)カタクリカンゾウ(萱草)ギョウジャニンニク(行者にんにく)コゴミコシアブラジネンジョ(自然薯)ゼンマイタカノツメ(ウコギ類)タケノコ(筍)タラの芽ツクシ(土筆/つくし)ネマガリタケ(根曲がり竹/姫竹)ノビルハチク(淡竹)フキノトウ(蕗の薹)マタケ(真竹)マツタケ(松茸)ヤマブキ(山蕗)ヨモギ(蓬)ワラビイモのなかまアピオス(アメリカほど芋)アンノウイモ(安納芋)カイアポ芋(シモン芋)キクイモ(菊芋)キャッサバコンニャクイモ(蒟蒻芋)サツマイモサトイモジネンジョ(自然薯)ジャガイモダイジョ(大薯)ツクネイモ(大和芋)ナガイモ(長芋)ヤーコンヤマイモ(山芋)根をたべるやさいウコンエシャレットエシャロットカブ北之庄菜(きたのしょうな)クワイコウライニンジン(高麗人参)ゴボウ(牛蒡)シマラッキョウ(島らっきょう)ジャガイモシャロットダイコン(大根)セルフィーユルートタマネギ(玉ねぎ)チョロギニンジン(人参)ニンニクパースニップ(アメリカボウフウ)ヒカマビーツ(火焔菜)ヒノナ(日野菜)ホースラディッシュ/レフォールユリネラッキョウラディッシュルタバガルートチャービルレンコンワサビ(山葵)種子から出た芽をたべるやさいカイワレダイコンスプラウト・ブロッコリースプラウト・レッドキャベツトウミョウビーンリーフ(大豆若葉)海でとれるやさいウミブドウ(海ぶどう)ヒジキワカメコンブFacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。