作り方1・オマール海老半身は、水に白ワイン少量と塩で、下味をつけたお湯で殻から身を外せる程度に軽くゆでて、身を外しておきます。】1・エシャロットはみじん切りにしてきます。2・鍋にエシャロットと白ワインとベルモット酒をいれて、火にかけて汁気がなくなってくるまで、ゆっくりと煮詰めます。3・水を少量いれて、バターを少しずついれていき乳化させていきます。・レモン果汁で味を整え濃度を水で整えます。】1・材料を海老の身・卵白・生クリームをフードプロセッサーに合わせて回します。海老のムースをつめてきれいにならします。2・表面をパン粉で包み、オーブンでローストします。3・器に盛りつけて、ブールベルモットをかけ、香草やつけあわせをかざって完成です。今回は自家製で簡単に作れる「青梅ドリンク」の紹介です。炭酸で割っても美味しいですよ。南瓜を使ったまんじゅうの紹介です。煮物・鉢物・蒸し物として提供します。どちらかと言うと煮物としてではなく、冷まして前菜・八寸など小鉢もので使っていました。絹さやの卵とじの紹介です。お好みで人参・ごぼう・椎茸などの千切りなどを混ぜたりもします。ミキュイはフランス語で「半分火が通った」の意味です。こんにゃくの土佐和えの紹介です。土佐は日本料理ではカツオを指します。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。