うまく言い表せませんが収穫してから日が経っているなと感じました。腐っているわけではなく、甘みの凝縮された美味しいみかんでした。見た目はハリがありませんが、中の果実はみずみずしく何個でも食べられるほど美味しいです。次に不知火を観察してみました。不知火とみかんでは皮の厚さから果実の大きさから全く違いますが、ひとまず観察です。果実はみずみずしくハリがあり、とても新鮮に見えます。実際、収穫してすぐに食べるのですから超新鮮ですね。皮をむくたびに溢れる果汁、柑橘の良い匂いがあたりに充満します。フレッシュな香りでリラックス効果も高そうです。皮をむくと白い部分がびっしりと付いています。最初のみかんはしっとりとしていたのに、不知火はハリがあります。収穫後の果実で新鮮ですが酸味はとても強かったです。糖度もそれなりにあると思いますが、酸味が強すぎてレモン寄りの味わいになっていました。1個食べ終わるころには舌がヒリヒリしていました。1ヵ月以上貯蔵した不知火はしっとりレベルが増していき、甘みも強くなったため、購入した不知火やポンカンの酸味が強い場合は他を食べずにしばらく貯蔵しておくことをオススメします。(切ってしまったものは食べてしまいましょう)1週間以上食べずに放置しても大丈夫か?と不安になりますが、果実に傷や痛んだ箇所がなければ大丈夫です。果実を重ねずに直射日光の当たらない風通しの良い場所で貯蔵して酸味を減らしてから美味しく食べましょう。まとめ私なりに調べた内容と見解をまとめると、柑橘は「追熟する」と思います。柑橘の追熟は「予措」と言う言葉が担っているとも思います。減酸が遅い不知火は1ヵ月以上の貯蔵期間を経て、十分に酸を減らしてから出荷することが望ましいと言えます。購入者目線で考えると、購入した柑橘の酸味が強い場合はしばらく置いておくことで酸味が減少していき食べやすくなります。柑橘の糖度は収穫後は上がらないと言われていますが、貯蔵により水分量の減少・酸の減少が起こるためより甘く感じます。これを便宜上「追熟」と呼んでいます。追記2022年の12月上旬に収穫した不知火・ポンカンは酸味が強く、減酸のため貯蔵しておく必要がありました。12月中旬収穫は酸味が多少はマシになりましたがまだ甘いとは言えませんでした。12月下旬収穫になると酸味がかなり低くなり甘さが目立ちました。12月下旬にポンカンの糖度を測ると12度や12.5度あたりのものもチラホラ出てきました。2023年の1月収穫になるとポンカンはほぼ酸味がなくなりました。甘さとコクをより感じられるようになりましたが、個人的には多少酸味が残っているほうが好きでした(笑)甘いポンカンは1月上旬・甘さと酸味バランスの良いポンカンは12月下旬が目安と感じました。不知火は2023年1月には甘さと酸味のバランスが良く、減酸のための貯蔵がいらないレベルに感じました。糖度は12前後でもう少し糖度が上がればデコポンと同等の品質になりそうです。追記22023年の1月下旬には不知火の酸味がかなり減少したと感じました。収穫してそのまま直売所へ出荷しており、このあたりが無加温ハウスの収獲適期なのかもしれません。1点懸念材料として、虫食い不知火が増えてきたと感じました。収穫した不知火を観察すると小さな穴が開いており、中には小さな芋虫が隠れていました。食害というよりも隠れるために不知火に穴を空けていると感じましたが10個収穫したら1個は穴あきくらいの割合でしたので次の収獲シーズンには何かしらの対策が必要かもしれません。ちなみにこちらが2023年1月下旬の不知火です。色がより濃く赤に近づきました。不知火が美味しくなってきた頃には近所のスーパーの不知火取り扱い量も増えていました。1個あたりの価格も下落しており直売所出荷の値付けを考え直さなくてはなりません。新鮮さをアピールするためにひとまず、枝付き・葉付き不知火を出荷してみようと思います。以上がうちの不知火報告です。※無加温のビニールハウス栽培・うちの場合の話です。栽培している条件により変わってきますのでご理解ください。今後も柑橘の勉強を続けていきますので、何か新しい情報があれば記事を更新していきます。最後にポンカンや不知火の皮をむきやすくする便利グッズを紹介して終わりにします。余談:ムッキーちゃんムッキーちゃんと言う商品を知っていますか?不知火などの皮が厚い柑橘は手が疲れますね。爪の中に皮の繊維が入り込み柑橘臭くなります。(それが冬っぽかったりしますね(笑))そんな厚皮の柑橘に最適で皮とふさが綺麗にむける商品です。対象の柑橘にムッキーちゃん上フタで切り込みを入れます。力を入れなくても柑橘の皮が切れていきますので面白いです。切り込み部を開いていくと...分厚い不知火もこの通り!とても綺麗にむけました。このムッキーちゃんの凄いところはここからです。柑橘の皮をむけるだけでなく、ふさも綺麗に切ることができます。不知火などの1ふさが大きい柑橘を食べる時、ふさを切って中だけを食べる人がいます。(ちなみに私はふさごと食べます)そんな場合もカバーする!それがムッキーちゃんです(笑)下のパーツには刃が付いており、ふさを滑らすだけで綺麗に切れます。これほどの性能があって、1個の価格は安いです。ムッキーちゃんは上のパーツ(上フタ)と下のパーツ(本体)が合わさったホッチキスのような形状をしています。写真のものは上のパーツで皮をむくときに使い、下のパーツはふさを滑らせて皮をむく。ムッキーちゃん1個で厚皮の柑橘が食べやすくなります。興味があれば商品ページも見てみてください。ちなみに私はムッキーちゃんを親族に配って普及させようとしています(笑)実際、使いやすくておすすめですので、柑橘をよく食べる家庭には1個あっても良いのでは?そう思います。キレイに皮がむけるので不知火に字や模様を入れるチャレンジをしています。リンク今回も最後まで読んで頂き感謝です。プロフィールこの記事を書いた人コツメすのうそサブローCEOのアスパラ日記管理人:すのう平日は会社員|投資家で休日は農家|料理人です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。黒柴サブさん日記タイトルとURLをコピーしました。