コラム一覧お客様の声Web申込みFax申込み検査のお申し込みは24時間受付Web申し込みご不明点はお電話でもサポート!0120-409-929ご不明点はお電話でもサポート!お気軽にお電話ください。※営業日翌日にご連絡します。受付時間:9~19時(土曜は16時迄)日祝休みご不明点はお電話でもサポート!お気軽にお電話ください。0120-409-929[受付時間]9~19時(土曜は16時迄)日祝休み※フリーダイヤルで発信できない場合は0465-30-1730をご利用ください。従業員の健康状態の確認・手指の傷や荒れにも留意する※書面についてのお問い合わせ等ございましたら御社担当までご連絡ください。油脂の酸価、過酸化物価について油で揚げたそうざいや油で処理した菓子類、即席めんなどは、保管方法や管理が悪いと含まれている油脂が劣化し、劣化した食品を食べた場合、吐き気や嘔吐、下痢、頭痛などの中毒様症状を引き起こすことがあります。食用油脂は未開封で冷暗所に保存すれば品質の変化はほとんどありませんが、長時間空気に触れたり、高温で加熱されたりすると酸化し、異臭がして品質が劣化します。一般的にこのような変化を酸化又は変敗と言います。ヨウ素価、カルボニル価などがありますが、一般的によく用いられるものが酸価、過酸化物価で、食品衛生法や農林物資の規格化等に関する法律(JAS法)等に基準値が設定されています。油脂の酸化を促進する要因としては酸素、温度(加熱による劣化)、光(太陽光線、蛍光灯など)、金属イオンなどがあり、太陽光が当たったまま「即席めん」や「油で処理された菓子」などを販売することなどは厳禁です。処理した菓子(油分10%以上)は、製品中に含まれる油脂の酸価が3を超え、かつ過酸化物価が30を超えないこと。酸価と過酸化物価を調べる簡易測定キットが販売されているので、使用している揚げ油等の管理に利用すると良いでしょう。成分分析ページはこちらコラム一覧へ検査のお申し込みは24時間受付Webからのお申し込み専用フォームでお申し込み頂けます。各検査のお申込みボタンをお選びください。Web申込みFaxからのお申し込み専用申し込み書をダウンロードの上、Faxにてお申し込みください。Fax申込みメールでのお問い合わせ検査に関する食品微生物センターへのお問い合わせはこちらから承ります。お問い合わせ検査内容でお困りの場合は、お気軽に電話サポートサービスをご利用ください。Reserved.検査のお申し込みは24時間受付Web申込みFax申込みご不明点はお電話でもサポート!0120-409-929受付時間:9~19時(土曜は16時迄)日祝休み※フリーダイヤルで発信できない場合は0465-30-1730をご利用ください。