2023.ワカメにはどんな栄養がある?種類や保存法も【専門家監修】3人の読者が参考になると評価ワカメは味噌汁やスープの具、酢の物、煮物、炊き込みごはんなど、幅広い料理に使える海藻ですよね。ワカメに含まれる栄養素には、免疫力のアップ、コレステロールや血圧を下げる働き、丈夫な骨や歯の形成を助ける働きなど、多くの効果が期待できます。普段使いには「塩蔵ワカメ」や「カットわかめ」が便利ですが、春から初夏にかけての旬の時期には、ぜひ「生ワカメ」も味わってくださいね。【特徴】中国や韓国からの養殖ものが大半。【食べ方】スープ、酢の物、サラダ、ワカメごはん、麺類の具材に【特徴】中国や韓国からの養殖ものが大半。生ワカメの旬は春〜初夏ワカメはチガイソ科の日本原産の海藻です。縄文時代の遺跡から発見され、飛鳥時代の法律「大宝律令」では租税の対象になるなど、高級食材として神事などに使用されました。その後、生産方法が発達し、江戸時代ごろには広く食されるように。現在日本で流通しているワカメは、ほとんどが養殖によるもの。そのうちの大半が中国や韓国で養殖された輸入もので占められています。春から初夏ごろが収穫期で、この時期には採れたての「生ワカメ」が出回ります。生ワカメは日持ちしないので、旬の時期のみ味わうことができます。生ワカメを長期保存するために、天日で乾燥させた「乾燥ワカメ」、ワカメを湯通ししてから塩漬けにした「塩蔵ワカメ」や、塩抜きした塩蔵ワカメを小さくカットして乾燥させた「カットワカメ」などが誕生。価格面や使い勝手の良さなどから、「塩蔵ワカメ」や「カットワカメ」が多く流通しています。天然のワカメは外海にある水深の深い岩場などに自生しているため、収穫量の少ないとても希少なもの。日本各地の近海で収穫され、旬は3〜5月頃です。【選び方】生ワカメは茶褐色、塩蔵ワカメは緑色のものを収穫前のワカメは茶褐色で、茹でたり熱湯で湯通ししたりすると鮮やかな緑色になります。これを踏まえて、ワカメの種類によって好みのものを選んでください。「生ワカメ」は濃い茶褐色で肉厚なものが良品。黒みがかったものは鮮度が落ちている可能性があるので避けましょう。「塩蔵ワカメ」は湯通しして加工したものなので、濃い緑色のものが良品です。「乾燥ワカメ」は黒褐色で厚みがあり、よく乾燥しているものを選びましょう。「カットワカメ」は産地やメーカーによって厚みや風味に違いがあります。試して好みのものを見つけてみてくださいね。【保存】生ワカメはすぐに湯通しして冷蔵or冷凍保存をワカメは種類によって保存法が異なります。「生ワカメ」は日持ちしないため、入手した日に食べましょう。食べられない分は下処理を。湯通しし、冷水でしめてから水気を絞ります。冷蔵で保存し、2〜3日で食べ切るようにしましょう。それ以上保存したい場合は冷凍しておくと便利です。下処理した生ワカメを食べやすい長さに切り、使いやすい量で小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍を。約1カ月保存可能です。汁物や煮物などの加熱調理に使うときは、凍ったまま鍋に入れてOK。サラダや和え物などに使うときは、保存袋ごと水につけて解凍し、水気を切ってから使ってください。「塩蔵ワカメ」は未開封であればパッケージの表示通りの保存方法で、賞味期限以内を目安に食べて。開封後は冷蔵保存し、1カ月を目安に使い切りましょう。「カットワカメ」や「乾燥ワカメ」も未開封なら表示の賞味期限通りでOK。ミネラルが豊富ワカメの可食部100gあたりのエネルギーは、生ワカメは24kcal、塩蔵ワカメは7kcal、カットわかめは17kcal。水溶性食物繊維やミネラルが豊富に含まれています。水溶性食物繊維のなかで注目したいのは、ワカメのぬめり成分でもあるフコイダンやアルギン酸。フコイダンには免疫力アップやアレルギー予防、アルギン酸にはコレステロールや血圧の上昇を抑える効果が期待できます。ミネラルとしては、丈夫な骨や歯の形成を助けるカルシウム、高血圧予防に役立つカリウム、甲状腺ホルモンの材料となって発育や成長や代謝などを助けるヨウ素などが多く含まれています。【食べ方】スープ、酢の物、サラダ、ワカメごはん、麺類の具材にワカメは味噌汁やスープなどの汁物、酢の物などの和え物、サラダ、煮物、炒め物、ワカメごはん、ラーメンやうどんのトッピングなど、いろいろな料理で楽しむことができます。生ワカメを入手したときは、加工したワカメでは味わえないなめらかな食感や磯の香りを楽しんでくださいね。専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。作りやすく、子どもから高齢者まで食べやすい家庭的な料理やつくりおきレシピが得意で、忙しい人でも身近な食材で簡単に作れるレシピを多く開発している。たんぱく質のつくりおき&らく旨おかず』『組み合わせ自由自在つくりおきシリーズ』(西東社)『朝10分!中高生のラクチン弁当320』(学研プラス)など著書多数。ワカメにはどんな栄養がある?種類や保存法も【専門家監修】はなhana/編集/ライターコーヒーチェーン副店長から編集の道へ。現在は保育園児の母とフリーランス編集者の2足のわらじを履く、なんちゃってワーキングマザー。スポーツ観戦が生活の一部で、贔屓チームの勝敗が体調に影響を及ぼす厄介な体質。ワールドカップの日本開催を機にラグビーも勉強中。