香り香る実山椒(生実山椒)観光客でにぎわう丹波篠山市街地から十数キロ離れた後川(しつかわ)地区。丹波篠山市の中でも特に寒暖差の大きい山間の気候を活かして、山椒の栽培・加工が盛んです。ここ後川で生産されている山椒の多くは【朝倉山椒】という上品な辛みと香りが特徴の品種。その多くは、農産加工組合の皆さんの手によってていねいに摘み取られ、佃煮や醤油漬などへと加工されるのですが、今回は、その摘みたての実山椒を生のまま、お手元へお届けいたします。こちらが、収穫時期を迎えた実山椒。山間にあり、まわりの地域と比べて気温の低い後川ですので、収穫時期が他の山椒の産地と比べて少し遅めなのですが、早く摘みすぎた実山椒は、中身ができあがっておらず調理した際にふっくらと仕上がりません。いえ、少しでも収穫が遅れると今度は中身が茶色く硬くなってしまい......収穫に適したタイミングを見極めるのがむずかしい産品なんです。そんな実山椒ですが、長年実山椒の収穫に携わってこられたベテランである生産農家のみなさんの目で最適なタイミングが見極められ、ほんの5日間ほどのうちに、やわらかな実山椒がいっせいに収穫され、順次出荷されていきます。●まずは、サッと茹でてアクを取ってください。沸騰したお湯に入れ、2~3分サッと茹で、枝から外します。(小さな軸は残していてもOK)すべて、その状態から使用していきます。茹でた山椒の実をすり鉢ですり潰し、味噌と料理酒・砂糖を加えて炒めあわせます。山椒の実を日陰干しして乾燥させ、ミキサーに。変色しないよう、密封して冷蔵保存して下さい。■その他、醤油だけの味付けで佃煮や醤油漬けにしたり、潰した実山椒をちょこっと冷奴に添えたり。これからの季節、お蕎麦などの薬味にもいいですね。■意外な楽しみ方としては「山椒クッキー」なんてのもあるそうですよ。ハーブクッキーと似た発想でしょうか。お菓子づくりのお好きな方はぜひ一度お試しになってみてください。令和5年産の実山椒のご予約受付は予定人数に達しましたので終了しました。ご予約いただきましたお客様には、5月下旬〜6月初旬のシーズン開始後に、お届けにつきまして改めてご案内させていただきます。<必ずご確認ください>・5月下旬〜6月初旬に旬を迎えますが、その段階で入荷が少ない場合は止むを得ず量を調整させていただきます。その結果、ご用意できる量が1kgを下回る場合もございます。申し訳ありませんが、あらかじめご了承の上でお申し込み下さいませ。・入荷状況によって多くご用意できる場合もございますので、1kgより多い量をご希望の場合は、ご注文途中の備考欄にて、ご希望量をご記入ください。量に余裕がありました場合は、可能な範囲で対応させていただきます。・価格の高騰については現時点で確認できていませんが、万一価格に変更がでます場合は判明した時点で事前にご連絡させていただき、ご了承の上でご用意させて頂きます。クール宅急便(冷蔵)でお届けいたします。(クール代金は自動的に送料に加算されます)丹波篠山の山間に育った山椒の若い実を、香りよい摘みたての状態で梱包し、産地直送いたします。日常的に、少しづつお使いになる事ができます。実山椒の栽培には、通常ですと農薬や化学肥料の散布は必要なく、施しておりませんが、ごくまれに木の幹に大量発生する苔の駆除を目的に、微量の農薬を使用させて頂く場合もあります。※枝取り処理済実山椒の受付は今シーズンはございません。