?早春の山菜であるフキノトウは、食用として人気のフキの花茎で、雪解けとともに顔を出します。日本では本州を中心に全国で見ることができ、自生する場所も里山から河川の河原など、幅広い場所に自生します。水気が多く、風当たりの少ない場所によく生えます。日本だけでなく海外でもヨーロッパを中心に多くの国で見かけることができます。土の中で地下茎を横に伸ばしながら成長し、春になると花茎が地表に現れ、ふきのとうとなります。地下茎は有毒のため食用にはできません。平地から山間部の地面、水気がある方がよいです。代表的な料理はフキ味噌。それ以外にも、天ぷらやパスタの具材にしても美味しいです。平地から山間部の地面、水気がある方がよいです。代表的な料理はフキ味噌。それ以外にも、天ぷらやパスタの具材にしても美味しいです。肝毒性の強いと言われるペタシテニン(Petasitenine)が含まれているため、食べる場合はアク抜きが必要です。根っこは毒性が強いため食べないようにしましょう。仮に生で食べたとしても少量であれば問題ないと思われます。※ペタシテニン(別名フキノトキシン)はピロリジジンアルカロイドの一種また、ふきのとうと同時期に芽を出す福寿草の芽にも有毒なため、間違えないように注意しましょう。雪解けとともに顔を出し始めるため地域によって異なりますが、本州では西側では1月~2月ころから、東側では2月~3月ころからよく見かけられるようになります。山間地の雪解けの遅い地域では、4月~5月頃でも見つけることができます。北海道では、春と秋の1年に2回ふきのとうが自生する地域もあるそうです。採り方・採れる場所ふきのとうの採り方つぼみや開きかけのものが一番美味しく、完全に開ききったものを『薹が立つ』といい、苦味が強くなりあまり食用にはオススメできません。地下茎には毒が含まれるため、根は残すようにして、根元からヒネるようにしてあげるとすぐに採ることができます。ハサミやカッターで切ってあげるのも良いです。一部の強者達は、完全に伸びきったフキノトウの茎も油炒めにするなどして食べるそうです。自分も一度試してみましたが、エグみが強くあまり美味しいと思わなかったため、それ以降は試していません。春先の里山や河原などの、水気のある場所に行くとよく見つけることができます。田んぼの畦道などにもよく生えます。個人的に一番採りやすいのは山間地の林道で、特に残雪が溶けかけている状態だと、雪が溶けた場所から順に生えてくるので採りやすいですね。大規模河川などの大きな土手にも生えやすく、日当たり風当たりが良いことから早い時期から生え始める傾向があります。一部の農家でフキの栽培の副産物として収穫されています。プランターなどでも栽培することもでき、ふきのとうとフキの2度の収穫を楽しむことができます。鍋にお湯を沸かし、ひとつまみの塩を入れます。沸騰したお湯に蕗の薹を入れ、落し蓋やクッキングペーパーでフタをします。2~3分茹でたらザルにあけ、すぐに冷水で冷やします。※すぐに冷やさないと変色してしまうので注意!熱が無くなったらできあがりです。天ぷらにする場合は、アク抜きをしなくても美味しく食べることができます。葉が開くように切れ込みを入れておくと、揚げ上がりがよりキレイになります。風味を楽しみたいなら塩で食べるのが一番おすすめです。天然のふきのとうは非常に人気なので、楽天やYahoo!ショッピングを中心に多くのお店で販売されています。通販のふきのとう選びのポイント色々なお店で天然物のキャッチフレーズで販売されていますが、山菜の特色として人があまり入らない場所(=採られにくい場所)のほうが、香りが強くより山菜を楽しむことができるように思えます。山間地の家の庭などで育てたものを天然物と謳って販売している場合も多いとのこと。いった蕗の薹を見分ける必要がありますその上で下記のポイントには注意して購入したほうが良いでしょう。採っている人の顔が見えること採っている風景が見えること安すぎるものには注意すること採っている人の顔が見えることせっかく買うのであれば、採っている人の顔が見えると安心しますよね。最近ではお米や野菜でも生産者の顔を出しているお店も増えてきたので、そういったお店を選ぶようにしましょう。採っている場所の風景が見えること商品のページには良い写真ばかりが使われていますが、今は多くの写真素材が販売されているので、はっきりとわからないことが多いです。実際に採っている風景を公開していたり、ブログで情報発信をしているお店を選ぶようにすると間違いないでしょう。安すぎるものには注意すること前述のとおり安すぎる蕗の薹は栽培物の可能性もあります。いうのも、それなりの量を確保するには山菜採りは非常に大変な作業で、人件費だけを考えたとしても安く売るのは難しいものと思います。値段に見合った説明のあるお店を選ぶようにしましょう。おすすめのふきのとう通販こちらのお店は山菜を採っている人の顔も見える他、公式サイトでは山菜採りの様子を配信しています。見るだけでも面白いので、一度見てみることをオススメします。奥会津旬彩館こちらのお店は会津地方産の天然山菜とキノコを販売しているお店です。山菜に関しては天然物にこだわり、実際に山菜採りに行っている方の顔が見えるほか、山菜を採っている様子を写真や動画で紹介していることから、安心して購入することができます。グルメに強いこちらのお店は、天然の行者にんにくや山うどを販売しています。ファンの多い山菜と言える行者にんにくに関しては、ジンギスカンとのセットという嬉しい商品も用意しています。北海道の大自然で育まれた天然山菜を味わうならこちらのお店がイチオシです。詳しくはこちらギフト&グルメ北海道こちらのお店も北海道の食材を扱っています。天然山菜は北海道名産の行者にんにくを始め、山わさびや根曲がり竹といった本州では珍しい山菜を取り揃えています。行者にんにくの醤油漬けは保存性も高くおすすめで、野菜なども取り扱っているので様々な食材をまとめて購入したい方におすすめできます。PM友達から昨日蕗の薹(ふきのとう)をたくさん頂き今日のお昼に食べました。知識がなかったため、あく抜きをしないで、そのまま10個ぐらい味噌汁に入れて食べました。苦かったのですが、山菜の特徴かと思っていました。念のため調べてみましたら、あく抜きをしないと毒性があると知り無知さに驚き心配になりました。根は食べてはいません。10時間たちましたが、特に体に変化はありません。今後どのような処置をしたらよいですか、残りは破棄するつもりです。ご回答お願いいたします。PMコメントありがとうございます!返信させていただきますが、あくまで医師免許等のない素人の意見になりますので参考程度にお聞きください。ふきのとうに含まれる毒成分については微量とされており、食べたのが少量であれば特に何もないと考えられます。実際に自分もお味噌汁に入れたり、パスタの最後の香り付けに生のフキノトウを使用しますが、今までに体調不良などを起こしたことはありません。参考までに、自分がそういった料理に使用する際は毎回20~30個は使用してなにもないので、10個位であれば心配しなくても良いと思います。ご不安な場合は医師等に相談してみることをおすすめします。毒成分について事実をそのまま書いてしまい、不安な気持ちにさせてしまい申し訳ありませんでした。記事ついては修正させていただきます。頂きものを捨ててしまうのはもったいないので、アク抜きをしてフキ味噌などにして楽しんでいただくのが良いと思います。爽やかな風味が人気の山うど(ウド・独活)。独特の香りが癖になる山菜です。根曲がり竹(ネマガリダケ)とはチシマザサの筍の呼び名です。ミョウガタケとは、薬味として人気のあるミョウガの若芽のことを言います。食用の山菜として日本全国で人気のある蕗。複数の品種があり、野菜として生産している農家も多くいます。ドクゼリは日本3大毒草の一つに挙げられるほど危険な有毒植物です!春になるとセリと間違える人もいるので注意しましょう。農林水産省サイトマップ会社概要このサイトは山菜採りやきのこ狩りが趣味の素人が、ネットや書籍の情報を元にまとめています。毒性などについては一切の責任を持てませんので、参考程度としてご覧ください。