作り方1・白身魚は3枚におろして骨をぬき、皮を残して1人前の切り身にしておきます。2・切り身に軽く塩をふり脱水し、しっかり水気をきっておきます。(漬けるまえに軽く塩をして脱水しておくことで、臭みがぬけ味がはいりやすくなります。合わせて入れ火にかけて軽く練ります。2・混ざったら常温に冷まします。3・すり鉢に移して、なめらかになるように、よく混ぜてダマがある場合は裏ごしにかけてなめらかにし、粕床をつくります。】1・切り身をガーゼでくるんで一晩、粕床に漬け込みます。2・次の日、酒粕床からとりだして、串を打って下火か天火もしくは、オーブンで焼きます。ドフィノアはフランスのドフィネ地方の郷土料理、ドフィネ風グラタンになります。地域でいれるものも違うかと思いますが、参考までにどうぞ。今回はレモンを使った爽やかなソースの紹介です。揚げ物、白身魚、鶏肉などによく合います。目にすることは少ないかもしれませんが、蓮餅とは蓮根をすりおろして、蓮根内のでんぷん質を利用して作る餅になります。冷製料理ように赤ワインをつめたレシピになります。甘味をだすためにポルトワインスイートを混ぜています。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。