冬(12月~2月)vol.193【大根】2021年12月3日(金曜日)お鍋におでん...と、冬場に大活躍の大根。青首大根のなかでも、冬に並ぶものは「冬大根」と呼ばれ12月中旬からは香川県産が並び始めます。県産は5月ごろまで出回りますが12〜3月あたりまでが冬大根、4、5月のものは春大根と品種も呼び名も変わります。主な産地は坂出市の松山地区。ここは、坂出金時にんじんの産地としても有名です。みりん...大さじ2<作り方>1)ブリあらは食べやすい大きさに切り、バットに並べて塩大さじ1を全体に振り、15分ほどおいて余分な水分や臭みを出す。2)鍋に湯を沸かし、(1)を湯通しして冷水にとる。流水を細くあてながら、血合いやウロコを取り除く。3)大根は皮をむいて厚さ3cm程度の半月に切る。4)大きめの鍋に大根とブリを並べ(重ねてもよい)、厚切りしょうが2枚を入れる。日本酒と水カップ1・1/2を入れ、強火にかけ、沸騰したらアクを取り除きながら中火で約10分煮る。5)(4)に砂糖、しょうゆ、みりんを加え、落とし蓋をして約10分煮たら、落とし蓋を外してそのまま煮汁を煮詰め、全体にからませたら出来上がり。多めに作って、大根にブリの旨みが染み込んだ翌日のおいしさも味わってみてください。