2021.01.29~ゆるっとサスティナブルな暮らし~ヒトにも地球にもちょっと優しく生きたい私のブログ。オーストラリアと日本を行ったり来たりしている2児の母。エッセイ漫画を描いたりタロット占いが趣味。ろっとの日々の徒然体験談記録です。(詳しくは、はじめましてのご挨拶を読んで頂けたら幸いです。甘めの味かな?なのかな?市販のお味噌の中には添加物が入っているものも多いです。自分で作れば安心安全です♡お味噌作りは時間はかかりますが、作業は単純だし簡単です。目次お味噌作りをする前に揃えておく材料3つと、道具。最後に〜お味噌は家庭の味。・お味噌を保存する容器(4リットル程のもの)・保存袋(私はIKEAの6リットルのものを使用しました。)もしくは、すり鉢、もしくはフードプロセッサ小さな子供と作る場合は保存袋がおすすめです。(唾がめっちゃ飛ぶので。・麵棒(ワインの瓶でもOK)美味しい味噌作りの失敗しないポイント6つ!!カビを繫殖させないために!!・美味しい大豆、塩、米麹を使う(素材に勝る味は無し!!︎です♡)・茹でてすり潰した大豆は人肌に冷ます(米麴菌は熱に弱い)・容器を煮沸殺菌orアルコール殺菌しておく・味噌作りで使う道具全てを清潔にする・お味噌を容器に詰める際、隙間をなくす。初心者でも簡単!!自家製お味噌(やや甘め)の作り方1日目1乾燥大豆を綺麗にあらう。大豆は綺麗に見えて意外と汚れています。2ボールにたっぷりの水と大豆を入れて18時間以上は浸します。(大豆はたくさん水を吸うので時折り確認して水が少なくなっていたら足しましょう)2日目3水をたっぷり吸った大豆を鍋に入れて大豆の1,5倍のお水を加えて煮ていきます。最初は強火で、沸騰したら中火にします。普通のお鍋なら1時間半〜2時間ほど。アクが出たらすくいます。圧力鍋の場合は圧が掛かってから15分~20分程茹でます。圧が自然になくなるまで放置します。大豆のゆで汁は後から使う事があるので別皿に少し取っておきましょう♪4茹であがった大豆をすり潰します。すり潰す方法は、フードプロセッサーを使うか、保存袋に入れて麵棒などで潰すか、すり鉢を使うなどの方法があります。大豆がパサパサでうまくすり潰せなかったら先程とっておいた茹で汁を足して下さい。今回は私は保存袋を使いました。娘と作るとすり鉢じゃ、唾が入りまくると思ったので。(なんせお喋り)十分に大豆がすり潰せたら人肌程度まで冷まします。麹菌は高温に弱いので、冷ましてから大豆と混ぜます。5ボールに米麹と塩を混ぜます。6すり潰した大豆が冷めたら、5と合わせてよーーーく混ぜます。7よーーーく混ぜたら次はそれをボール状にまるめましょう!両手でひとりキャッチボールをするかの如く、空気を抜きながらまるめます。8ボール状に丸めたら、煮沸殺菌またはアルコール殺菌した保存容器に投げ入れます。これも空気を抜くためです。9投げ入れたボールを次はこぶしで平らにしながら空気を抜いていきます。丁寧に丁寧に空気を抜きながら詰めて行きましょう。空気が入っていたらカビの原因になります。10全て詰め合わせたら保存容器についた汚れを綺麗に拭きとって、ラップを上に敷き、その上に重しのお塩を乗せます。これも空気に触れさせない為。↓↓↓これは1年前に仕込んだお味噌です♡イイ色!!イイ匂い!!イイ艶!!最後に〜お味噌は家庭の味。自分好みのお味噌の味作り〜お味噌作りって簡単ですが、時間がかかります。今回は娘と作りましたが、ママ友と一緒に楽しくお喋りしながら作ることも。米麹を少なめに入れると辛めになります。米麹の量を調節する時も、塩分濃度12%以上は必ず守りましょう!!︎お味噌汁は家庭の味って言われてますが、昔は各家庭でお味噌から作ってたんですよね。お味噌は家庭の味、おふくろの味なんて言われてて。集落の女性たちが集まって、子供をおんぶしながらワイワイと作っていたのかなー。