【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。天鷹酒造の麹で甘酒を仕込んだ感想1914年(大正3年)創業の栃木県にある酒蔵『天鷹酒造』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。この有機米とは、『農薬や化学肥料を作付け前から2年以上使っていない認定圃場で、化学物質に触れないように認定農家によって生産されたお米』という説明書きが企業ホームページ上にありました。この乾燥自体の味は、香りは仄かな麹の香りがし、風味は雛あられに似た米の香りと麹のふんわりとした香りがします。噛むとバリバリと軽快な音を立ててサクサクと崩れ、柔らかい甘味と風味がパッと口の中に広がります。このままでも美味しいお菓子として食べられるのではないかなと思えるほどです。検証結果3回の試験の平均値は、スタート時の温度が62.4°C、6時間後の終了時の温度が44.9°C(低下速度は2.9°C/時)、糖度は20.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は91.4%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を10%と仮定して計算致しました。香りは仄かに独特な麹の香りがし、風味は麹の香り、メロン系の果実の香りを感じます。甘味は程よく強く、柔らかく軽さと濃厚さを併せ持ったコクのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、柔らかいしっかりとしたコクとじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、液質はややどっしりと硬めな仕上がりの印象ですが、粒は非常に口解けが良く美味しく飲み易いです。甘さの質が深く良い印象を受けました。この麹で甘酒を造ると、しっかりとした甘味と旨味のある美味しいものが造れると思います。10段階評価で10です。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。