2023/01/31飲食業界「夜のセビーチェ」で売上増狙うペルー海鮮レストラン協会(Armap)のハビエル・バルガス会長は、郷土料理「セビーチェ」を夜間に半額で提供するキャンペーンを2月4日から開始すると発表した。リマでウルグアイ料理といえばココパリージャ(グリル料理)への敬意、料理という儀式への情熱、品質へのこだわり。コスト上昇で足踏み飲食市場における実店舗を持たないレストラン「ダークキッチン(日本ではゴーストキッチン)」のブームはすでにピークを過ぎており、設備投資を抱える経営者たちはこのビジネスの継続に向け知恵を絞っている。