時間をかけ、熟成を繰り返しながら伝統の手延べの製法で仕上げています。小さじ1ゼラチン(クイックタイプ)2.5g手順1.たいの昆布締めを作る。1たい(刺身用)に薄く塩をふり、20分おく。2表面に出てきた水分をふき取り、2枚の昆布ではさみ、皿を一枚のせて重石にする。3冷蔵庫で2~5時間置いて、たいが好みの締まり具合になったら、昆布からはずす。2.和風コンソメジュレを作る。1コンソメ(スープ)を火にかけ、塩、薄口しょうゆを加えて調味し、沸騰直前に火を止める。ゼラチンを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。2冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、スプーンで崩してジュレにする。3.ベル・ブランをゆでる。11束を2等分して、1/2束の上をタコ糸で結び、ゆでる際にばらけないようにする。2おいしい茹で方を参考にしてゆでる。水に落として、水気を絞る。1乾燥湯葉は、熱湯に1分つけて、水につけて、引き上げる。2まな板に、湯葉を広げ、手前に青じそ(半分に切る)を置く。その上に、ベル・ブランを横にまっすぐにしてのせる(タコ糸で結んだ部分を切り落とす)。白ねぎ(せん切り)、本わさび(せん切り)をのせて、たいの昆布締めを並べる。3具を芯にして、手前から巻く。5.器に湯葉巻きを盛りつけ、和風コンソメジュレをかける。