日本茶アドバイザーお茶の化学について今回はお茶の中にどんな物質が入っているのか?どのような構造になっているのかを教えてもらいました。お茶と湯温と時間の関係はじめに何も考えずに実験した際には温度と時間によってお茶がどのように変化するのか理論がわからない状態で行いました。今、先ほどお話しさせて頂きましたけど、さっきの淹れ方の種明かしです。タネも仕掛けもありますって言いましたけど、タネはこれです。仕掛けは、今から皆さんが淹れるときに使うもの。このタネをどういう風に使うかっていうことで、お茶の淹れ方変わってきます。それを見て行ってもらいたいと思います。茶と水溶性成分と脂溶性成分と不溶性成分そもそもお茶には色々な成分が入っています。お茶に溶けるやつですね。例としてカテキン類、カフェイン、ビタミンC、ビタミンB群、フラボノイド、テアニン、GABA(ギャバ)、サポニン、多糖類、フッ素、などがあります。いうのは、溶けません。いうのは特に油一緒に入れると吸収しやすくなるので、チャーハンなんかに入れてくださいというようなことですね。最近で言うところの食べるお茶とか。茶殻でもよくあるのがチャーハンに混ぜたりとか、あと、つくだ煮みたいにしたりします。※タイやミャンマーではお茶を食べる文化があるというのは勉強しましたね。新茶の時期だと値段が高いのもあってもったいない感じもしますのでお試しを。脂溶性は飲んだだけでは摂取できないため食べるのがよい。βーカロテン、ビタミンE、クロロフィル、脂質、精油など。茶と不溶性成分あとは、不溶性成分。