日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。飲食店市場に逆風が吹き荒れるなか、業界2強が“過去最高”を達成したのが回転すしチェーンだ。強さの根幹にあるのは、回転すしの誕生当初から地道に築き上げてきた自動化システム。人手不足の解消などを目的に開発してきたDX(デジタルトランスフォーメーション)と超効率化策が、非接触が求められるwithコロナ時代に実を結んだ形だ。COMPANIESは、2021年9月期決算を発表。連結売上高は2408億円(前年同期比17.5%増)、営業利益は229億円(前年同期比89.9%増)と過去最高益を記録した。業界第2位の「くら寿司」も21年10月期決算によれば、国内における売上高は995億300万円(前年同期比14.7%増)と過去最高を更新した。コロナ禍による先の見えない長いトンネルが続き、大きな影響を受ける飲食店が多いなか、なぜ回転すしチェーンは“過去最高”を打ち出せるのか。そこには各社が地道に取り組んできたさまざまな施策やテクノロジーなどに裏打ちされた3つの理由があった。スシローは都市型店舗の出店も加速している。COMPANIES)[画像のクリックで拡大表示]回転すしが生まれたのは1958年(昭和33年)。東大阪市に開店した「廻る元禄寿司」がルーツだといわれている。従来はカウンターで提供されることが多かった高級料理であるすしを、工場のベルトコンベヤーをヒントにしたアイデアとテクノロジーの力で大衆化。そこから、湯飲みを押し込めば湯が出る自動給茶装置やシャリを握るすしロボット、タッチ式の注文パネルなど、約60年の歴史のなかでさまざまな技術が誕生し、急速に進化した。あまたある飲食店のなかで、ここまで効率化を究めたジャンルも珍しい。回転すしは生まれた当初からテクノロジーの塊だったのだ。回転寿司の人気とともに関連技術も進化した。写真は自動でシャリを握るロボット(鈴茂器工)。1時間あたり4800貫ものシャリ玉を作る(写真提供/鈴茂器工)[画像のクリックで拡大表示]もともとは、より多くの人にすしを提供するという、すし職人の作業効率化を考えて生まれた自動化技術だが、少子高齢化で深刻な人手不足に悩まされるようになった現代日本の状況にそうしたテクノロジーが見事にはまった。自動化や省人化でスタッフの数が減れば、客との接点も少なくできる。そこから生まれた「非密」や「非接触」という新たな価値が、この未曽有のコロナ禍下のニーズとうまく合致した。あきんどスシローの堀江陽社長は「この先の労働人口が減ってくることを想定してさまざまな技術を開発、投入してきたが、たまたまそれがコロナ禍下の“非接触”というニーズとマッチした。結果として、省人化を目指す=非接触ということだった」と話す。回転すしチェーンが強い理由の1つ目は、長い歴史のなかで着々と磨き上げてきた自動化技術にあるのだ。このコンテンツ・機能は有料会員限定です。記事が読み放題にお申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?有料会員になると全記事をお読みいただけるのはもちろん12000以上の先進事例を探せるデータベース2未来の出来事を把握し消費を予測「未来消費カレンダー」3日経トレンディ、日経デザイン最新号もデジタルで読める4スキルアップに役立つ最新動画セミナーほか、使えるサービスが盛りだくさんです。回転すしマーケティング席の予約から注文、会計まで、店員と一切接触しない完全非接触型の回転すし店舗が増えている。スシローは新型コロナウイルス禍でも業績を伸ばし、回転すし業界では一人勝ち状態。以前から自動化、効率化を常に極めてきた体制が功を奏した形だ。業界2位のくら寿司も、独自の部署「テクノロジー開発部」がこれまでに手掛けたさまざまな効率化技術を用いて非接触サービス店を展開する。実はコロナ禍前から進んでいる回転すし各社のDX化やマーケティングを取材し、今後の飲食業の姿を明らかにする。3日で20万食突破もっと見るタグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。人気記事1仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「給与は増える。3日で20万食突破3仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「配膳ロボはコスパが悪い。若者へのアプローチ法もっと見るマーケ担当が読んだランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。3日で20万食突破3仕事に役立つ知識の「書棚」サイゼリヤ元社長「給与は増える。件05/31ニフティ、光IP電話サービス「@nifty光電話」をオプション提供06/01MUFGなど、保有施設を「MUFGパーク(仮称)」として一般開放06/01衣替え06/01商業施設「東急プラザ表参道原宿」5階、「LOCUL」として刷新06/01「ダブルツリーbyヒルトン京都東山」が開業もっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。Reserved.この記事は会員限定(無料)です。今すぐ続きを読む会員登録(無料)会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツ・機能は有料会員限定です。記事が読み放題にお申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツ・機能はセミナー・プラス会員限定です。