田所食品@築地の「焼きたらこときくらげのだし茶漬け」2019/02/20SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE先日、お昼どきに築地の近くを立ち寄ったので、久しぶりに築地ランチをすることにしました。築地に行こうと思いながらも、中々これなかったので心が弾みます。どのお店でご飯を食べようか探すべく、まずは築地場外市場を歩きます。いやぁ、やっぱり築地は風情があっていいですね。この日は築地にしては人が少ない感じはしたけど、それでも賑わいはあります。築地には、出汁で使う昆布やかつお節や煮干しなどの乾物を扱っているお店が多いです。お店のおじさんの威勢の良さに負けて、真昆布と乾燥わかめを買っちゃいましたw昆布まだ家にいっぱいあるのに(笑)まあ、真昆布は持ってなかったからいいか^^;そんな感じで道草ばかりしていたら、お腹が空きました。しようかなぁと歩き回っていたら、僕の出汁センサーが働きました。目に入ったのは「だし茶漬け」のお店、田所食品さん。通りに面して屋台風になっていて、メニューが見えるのですぐに出汁メニューがあることに気が付きました。この日は海外からのお客さんが多く、築地らしいなぁという感じ。この日オーダーしたのは「焼きたらこときくらげのだし茶漬け」。700円という価格はうれしい。築地は観光地化してしまって、食べ物が高いですが、これは良心的。大盛りのごはんの上に焼きたらこときくらげ。そこに出汁を注ぎ、海苔、あられ、三つ葉をトッピング。寒い日にうってつけの温かいお茶漬けの完成です。焼きたらこのプチプチとした食感ときくらげのコリコリとした食感がいいですね。あられもカリカリしていて、かなり食感を楽しめます。この中で一番存在感のあるのは実は「きくらげ」。しそ風味の佃煮になっているので、キリッとした甘みとうま味が全体を引き締めます。たらこは全体の味に複雑さを与える役割になっています。これは面白くも美味しい一品でした。このたらこは「生」も選べるとのこと。生だとちょっと印象がかわるかもしれないですね。今度自宅でもやってみたいと思います。丸もときだしソムリエ・Webディレクター・ライター。食べること、呑むことが何より好き。奥深い出汁の世界を少しでも知りたい想いで運営しています。