若手ブーランジェの日々フランスワーホリを経験したパン職人の日々を紹介していきます。現在は故郷の島で、目標に向かって猪突猛進!ホームプロフィールフランスパン作り島暮らしその他2020-07-17フランスのパン屋ーバゲットーフランスボンジュール!フランスワーホリ中のタカです。パン職人らしい事を書こうと思います(笑)フランス人の食事に欠かせないバゲット。僕のお店では、多い日には一日で1000本以上焼きます。フランス人にとってのバゲットは、日本でいうお米みたいな感じですかね。そんなバゲットについて、ご紹介していきます。製法フランスでの食べられ方おすすめの食べ方まとめバゲット(baguette)とは最近では日本でもバゲットという名前が浸透してきていると思います。パン職人として嬉しいことです。日常的に食べられているものではないので、これから食べ方なども発信していければなと思います(*^^*)さて本題に戻りましょう、バゲットとはフランス語で「細い棒」という意味です。日本では「フランスパン」と呼ばれているパンの一種になります。バゲットの仲間にはパリジャン・バタール・フィセル・ブール・シャンピニオンなどがありますが同じ「フランスパン」でも大きさや形が異なると名前が変わります。その「フランスパン」とは何なんでしょうか?僕が思うに、「フランスパン生地から作られたパン」が「フランスパン」です。(イースト)のみを使用した生地のことで、とてもシンプルなものです。フランスで昔から作られている、シンプルで細長いパン。フランスのパン屋には3種類のバゲットがあるフランスのパン屋ではこのバゲットの生産量が一番多いです。フランス人の主食なので、一日に何度も焼きたてを出すようにしているお店がほとんどです。中には午前中にすべて焼き切るお店もありますが、そういったお店は大抵あまり売れていないお店だと思っています(;^ω^)このバゲットですが、大きく分けて3種類あります。tradition)雑穀や種が練り込まれている、又は表面についているタイプそれぞれ説明していきましょう。バゲットトラディションまずはバゲットトラディションから説明していきます。トラディションは「伝統」という意味で、名前の通り伝統的なバゲットの事を指します。基準をクリアした小麦粉を使用していること生地作りから焼成まで、店舗で行っていること材料の規定を守っていること製造途中で冷凍しないことなどなど、厳しい条件をクリアしたバゲットのみ、名乗ることができるのです。バゲットトラディションは「特別な小麦のみを使用し、規定に沿って作り上げたバゲット」ということです。普通のバゲットよりも値段が張りますが、味は全く違います。バゲット先ほど説明したバゲットトラディション以外のバゲットがこれです。バゲット<バゲットトラディションではありません。バゲットトラディションに負けないくらい美味しいバゲットを出しているお店もあります。これはお店によって違いますので、名前だけでは判断できない難しいところです。雑穀や種が練り込まれている、又は表面についているタイプこれは生地は同じ(フランスパンの生地)ですが、様々なものが練り込まれたり、トッピングされているバゲットです。pavot)などなど、見た目も内容も名前もお店によって様々なので、バゲットに飽きてきたら、こういったバゲットから派生したパンを試してみるのもいいですね!日本のパン屋との違い種類フランスのパン屋さんではバタールやパリジャンはほとんど見かけません。バゲットとブールだけです。代わりに、雑穀や種がついているタイプのバゲットがあります。日本の多くのパン屋はボリュームの出る、給水少な目+ディレクト法ですが、フランスは給水多め+オーバーナイト法が主流です。機械耐性が良い(作業しやすい)食感がフランス人好みと思っています。ほかにも様々な理由があると思いますが、僕の個人的な考えです(;^ω^)フランスでの食べられ方ジャム+バターで朝食に。ハムやチーズを挟んで昼食に。チョコを挟んでおやつに。多いのは、食事と一緒に食べる(白米的ポジション)だと思います。レストランではどんな料理にだって付いてきますし(パスタやサラダのみでも)、フランスでは食後にチーズと一緒に食べます。おすすめの食べ方おすすめというか、フランスでしか味わえないバゲットの食べ方を一つ紹介します。それはソシソン+バターのサンドイッチです。パン屋さんにも必ずあると思うので、フランスに来た際は必ず食べてほしいです。重要なのがバター!これがあるとないとではまっっっったく味が違います。;∀;)まとめ今回はフランスのパン屋の顔ともいえる、バゲットについて紹介しました。これからもパン職人の目線から見た、フランスのパン屋のパンのご紹介ができたらなと思います。フランスワーホリ中のタカです。今回はフラン...2020-02-20パリから1泊2日、モンサンミッシェル旅行レポート。フランスワーホリ中のタカです。パリから1泊2...2020-02-19フランスのパン屋。日本と比較した働き方紹介。フランスワーホリ中のタカです。今回は僕の働...2020-01-18家庭で簡単に焼きたてパン、ピカール(Picard)の冷凍クロワッサン。フランスワーホリ中のタカです。フランスワーホリ中のタカです。はてなブログPro専門学校卒業後、パン職人として働き始めました。フランスのことや仕事のこと、日々の生活のことを発信していきます。フランスワーホリ終了。