和菓子・祇園祭で大事な「チマキザサ」復活に期待の声|まいどなニュースこのWebサイトの全ての機能を利用するためにはJavaScriptを有効にする必要があります。チマキザサが、関係者の努力で復活しつつある。シカよけの防護柵を設置するなどの対策に取り組んだ結果、約15年ぶりに和菓子店などへササの出荷ができるようになった。厄よけちまき用も確保できる見込みだ。地元住民は「他にはない品質と言われていた花背のササが、よみがえってうれしい」と喜ぶ。出荷するため、大きさや傷を選別して3日間天日干ししたチマキザサ。地元に代々、乾燥技術が伝わっているという花背別所地区の山中で9月下旬、防護柵に囲まれた斜面に高さ1・5メートルほどに伸びたチマキザサが青々と育っていた。別所自治振興会の藤井優三会長(73)は、葉の付け根から20センチほど下の茎を鎌で刈り取りながら、「ようやく復活の道筋がついた」とほほえんだ。収穫したササは大きさや傷を選別した後、長期保存できるよう3日ほど天日干しにするという。生長しているチマキザサ。厄よけちまきや麩(ふ)まんじゅうなどの和菓子を包む原材料として出荷され、地元の貴重な収入源となっていた。ところが2003~07年にかけて、ササが一斉に開花して枯死する現象が発生し、ほぼ全滅。通常なら種子から次世代のササが生まれ、10年ほどで元の状態に戻るというが、シカが新芽を食べ尽くしてしまう被害が深刻化し、再生が困難になっていた。そのため、13年に地元住民や市、京都大関係者らがチマキザサ再生委員会を発足。雪や斜面に強いシカよけ柵を設置し、生育状況を定点観測するなどして大切に育ててきた。11年から再生の取り組みに関わる京都大大学院の貫名涼助教(環境デザイン学)は「京都の暮らしと文化に根付いており、なんとしても復活させないといけなかった。ササを意図的に再生させた例は他地域にもなく、生態の調査から始めた」と苦労を振り返る。チマキザサが全滅してしまった山中。シカよけネットをはるなどして懸命に再生させた(2014年5月、貫名助教提供)日当たりや地質、積雪量などで生育具合が変わるとみられ、防護柵で囲んだ約7ヘクタールのうち、今年収穫できたのはわずか0・6ヘクタールで約5万枚。約1千万枚を出荷していた枯死前に比べると量はわずかだが、貫名助教は「ササを乾燥させる技術や、販路は時間が空くと途絶えてしまう。早く出荷できる体制を取り戻すことが重要」と強調する。今秋以降、約3万枚を和菓子店などに販売する予定だ。以前は花背産ササを仕入れていたという生麩(ふ)の老舗「麩嘉」(上京区)の主人小堀周一郎さんは「他産地とは香りが全然違うし、乾燥技術も高い。使いたい」と期待する。祇園祭の厄よけちまき用にも約1万5千枚確保できる見込みという。地元では本格再生に向けて昨年3月、「花脊別所チマキザサグループ」を立ち上げた。参加する住民は73~94歳の8人と高齢化は深刻だが、代表も務める自治振興会の藤井会長は「若い人の力も募りながら必ず達成したい」と言葉に力を込めた。2023.05.29新装なった京都競馬場でレースを楽しむ。reserved.ページトップへ戻る。