ブラックベリーのソースです。鴨肉やフォアグラなどに合わせて使います。作り方1・エシャロットはみじん切りにしておきます。2・鍋にバターを入れエシャロットを炒めます。(スゥエ)3・炒まりましたらポルトワインを入れて、濃度がつくまで煮詰めます。4・煮詰まりましたらフォンドヴォライユを加えて、さらに1/3まで煮詰めます。6・提供時にブラックベリーを加え、バターを少しづつ加えながら混ぜて乳化させていきます。今回は、「黄身そうめん」と「きんき」を使った蒸し物の紹介です。家庭では再現性が低いので、現場の人向けですね。YuichiCookpro●サッと作れるシンプルな鶏の焼き物の紹介です。11月から春先にむけて旬の甘鯛を使ったお椀物と、甘鯛にあわせた梅煮の紹介です。今回は参考程度に、冷たいそうめんの汁をはるタイプの紹介です。食べたいので、汁は甘さひかえめです。和のテイストの強い爽やかな一品です。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。