rellena」(パパ・レジェーナ)を作りました。コロッケといっても、「衣」はついていません。なんだか不思議だけれど、アンデスでは「パン粉」を使った衣はまず使うことがありませんから。やって崩れずに揚げているかというと、マッシュポテトの中に、「小麦粉」を練りこんでいるからです。することにより、衣をつけなくてもまとまるので、揚げることができるというわけです。通常は中身を包んで揚げるコロッケなので、「Rellena(レジェーナ)」という名前が付いています。「Rellena」とは、「詰め物」という意味ですから。rellena」です。前菜の一つだから、わりと小さめです。Paz(ラパス)」のベジタリアン・レストランで2008年に食べた同じ名前の料理。メインディッシュのために、かなりの大きさがあります。