スペシャルコースと、年末年始のご案内です。(1)2012年4月んー!たまらん!!人間、好きな物に携わっている時は時間を忘れます。我を忘れ、周りの事も気にならなくなります。休息も大事ですが、好きな事に夢中になる。本人にとって素敵でも、周りにしてみればそうでも無いかもしれないので注意が必要です。・女性のショッピング。・僕のほぼ全ての飲み友達にとっての酒。≪そろそろ帰ろうか?という所からやたら長い≫(特に、ルーポの森さん、イタショクの直さん、チーロの小谷さん。この3人には、帰巣本能が無い。≪気が付くと18時間位働いている事が多い。全て当事者以外、周りは大変ですね。僕の場合、料理は職業ですので本人は良いんでしょうが、スタッフは堪らないかもしれません。実際、続く人少ないですし。逆に、仕事やと思うからしんどいんですね。遊びやと思えば、今日も18時間も料理して遊んだ、今日も18時間釣りして遊んだ、18時間ショッピングしたというと悲壮感はありません。なるのが理想ですが、それでも12時間もすれば十分なのかも知れません。前回は、僕のナポリ馬鹿っぷりを少し書きましたが(連載ものになります。食材や料理のネタに困れば続きを書きます。それ以前に料理馬鹿です。深夜2時頃帰宅して、リゾットが食べたくなったら、そっから家で出汁取るとこからリゾットだって作ります。休みの日も外食か、僕が家で料理作ります。趣味は釣りとBBQ.トイレの中まで料理の本だらけ。自分でそんなに料理馬鹿という自覚があった訳ではありません。周りに言われて、あーそうなんやと思った次第なんですが、それでも、自分で気付く時もあります。あー、なんて料理って楽しいんやろう!!!って。料理人の幸せはお客様に喜んで頂く事、といいます。凄まじく大きな喜びかつ、やりがいです。僕には、同じくらい大きな喜びがあります。それは、これっ!!!という食材を触っている時です。今は、パセリ一つ、セロリ一つまで、これっ!っていうのを使えるようになりました。ホンマに幸せな事です。逆に、これっ!ていうトマト、これっ!ていうセロリが無かったら無理に使わなくなりました。常に良い食材で囲まれている毎日ですが、そこからさらにテンションを上げてくれる食材。フォアグラやトリュフみたいな高級食材ではありません。身近な食材でも、触っててぞわっとするのがあります。このぞわってするのがたまりません。お客さんが来ていない仕込みの段階でこんなに充実しているんですから。最近僕を興奮させたエキサイティングな食材をご紹介しましょう!ミミイカ。イワシにしろ、ミミイカにしても市場評価が低すぎる。安いのはありがたいですけど。日本の魚介類は、刺身にして旨いかどうかで価値が決まっている様な気がします。料理しない方にとって、なんて事の無いこの写真。美しくは無いかもしれません。!こんな旨いもんありません。ミミイカクローズアップ!頭の先から足の先まで精々3-5cm。目とくちばし取って、あとは切らずに丸ごと使います。茹でても良いけど、やっぱりフリット。これ食って太りたい食材リストの常に上位です。