日本初の焼き鳥レシピの言わんとするところ蘭です。開店休業中であったこの焼き鳥好きが焼き鳥を語るためだけに集まる「焼き鳥AVANTI」の再オープンに伴い、今一度、焼き鳥の原点に戻ろうと、一から焼き鳥について深く考えてみようと思った。今一度よくよく考えてみることにした。「鳥を串にさし薄霜ほどに塩をふりかけ焼き申し候。焼き申す時分、醤油の中へ酒を少加え、右のやき鳥をつけ一へん付けて醤油のかわかぬ内に座敷へ出し申し候。醤油&酒のタレにつけて乾かないうちに食べてもらいましょう♪」と解釈したが、「乾かないうちに」とは何だろう。則って、日本初の正式焼き鳥レシピを作ってみることにした。�@鳥を串にさし薄霜ほどに塩をふりかけ焼き申し候。鳥モモ肉を一口サイズに切り、串にさす。�Aよく焼き申す時分、醤油の中へ酒を少加え、右のやき鳥をつけ一へん付けてそれをガス台のグリルで焼いていき、中まで火が通ったら、醤油と酒のタレをつける。これが日本初の焼き鳥だ。食べ比べるために、こちらは「乾かして」おく。残りの2本も焼いて、いよいよ食べ比べる。焼きあがったばかりの「乾かぬ」うちの焼き鳥を一口。シンプルな醤油味で、どこか原始的で粗けづりな印象はあるものの、肉が口の中でほどけていく感覚と素朴な味わいがマッチする。酒と醤油だけなのでうまくタレが絡むか心配だったが、なんのなんの。しょっぱいかな?というくらいの「のんべい」好みテイストだ。仕上げておいて「かわいた」ほうはどうだろう。タレが完全に乾いたのを確認して、食す。先ほどと比べると肉は固くなってしまっていて、味も飛んで抜けていってしまったように薄くなっていた。「かわかぬうちに」の意味は「汁が乾いて冷めきってパサパサになってしまわないうちに」ということだったようだ。焼き鳥はやはり焼きたてがうまい。