日本茶アドバイザー茶の化学。今回はお茶の種類ごとの成分含有量とその成分がどんな味しているか。いうことについてまとめました。アミノ酸が多い、カフェインが多い、っていうのなんですけど。緑茶だったら渋くないか、玉露だったら渋くないか、ってそういうことでもないのかなと。これは軽く先に頭に入れといてもらうといいかなと思います。タンニンはアッサム種ではって書いてあるけど、アッサム種っていわゆる紅茶品種です。※アッサム種:葉っぱが大きいやつ。旨味よりしぶみを抽出しやすい。アッサム種っていうのは20%、なかには30%。紅茶は、渋みとかがメインです。日本人が、どうしても渋いっていうのをマイナスイメージに捉えがちなところがあります。お茶でも旨味とかが強いと褒めるんですよね。外国の人は喉で飲むのと、あと食事が違うので脂っこいっていうのもあります。脂っこいのもあるので、向こうの方が渋みが強いものが多い。和菓子にあんなに渋いの合わせたら合わないかもしれません。バターいっぱいのケーキに合わせようとするとやっぱり渋みがあった方が合うと感じることもあると思います。種別と、成分含有率についてのグラフの考察です。紅茶、烏龍茶と成分含有について紅茶はややカフェインが多めの傾向、逆にアミノ酸が低め。旨味よりもカフェイン。