◆HACCPについてHACCPで記録が必要なものってなに?こんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。手引き書に合わせた内容で弊社にてHACCP書類の作成を代行いたします。お客様の業種の手引き書を参考に、弊社にて必要最低限のHACCP管理項目を提案いたします。手引き書の内容にはお店によって管理不要なものも含まれているので、ヒヤリングしながら管理項目を弊社にて設定していきます。書類の作成代行も行います。旧基準B対象の方で、コーデックスの7原則12手順に基づいたHACCP導入をご希望の方向けプランです。詳しくはこちらHACCPを導入すると必ずやらなければならないのが記録付けです。実際にHACCPを取り組もうとすると、どういう記録が必要なのか?どの内容の記録付けが必要なのか?イマイチよくわからない・・・というご相談をよくいただきます。◆一般衛生管理として決めたものは記録が必要です。◆重要管理点として決めたものも記録が必要です。いいね:HACCPで記録をつけなければいけないものとは?◆一般衛生管理として決めたものは記録が必要です。手引書では前半に記載されているものが多い一般衛生管理ですが、この内容でも記録書が必要なものがあります。一般管理計画書は、お店や工場で行う一般衛生管理の内容をまとめたものです。できましたら、その内容に合わせて記録用紙を用意します。決めた内容(いつやるか、どうやってやるか、問題があった場合どうするか)に合った記録用紙を用意し、決めた内容で記録をとっていきます。◆重要管理点として決めたものも記録が必要です。次に重要管理点に関する記録付けです。多くのお店や工場にとって重要管理点は、HACCPの考え方に基づく衛生管理として新たに取り組む衛生管理項目となります。よって、慣れるまでに時間がかかると思いますが、記録を付けるようにしてください。HACCP必要書類3重要管理点計画書を作成しよう!重要管理点も一般衛生管理同様に重要管理点計画書が必要となります。重要管理点として管理する項目は、各事業者団体が発行している手引書に記載がありますので参考にしてみてください。HACCP必要書類4重要管理点計画書で決めた項目の記録をつけよう!重要管理点として管理する項目が決まったら、記録付けのスタートです。こちらも一般衛生管理と同様に、営業日には必ず決めた内容での記録付けが必要となります。記録用紙を用意し(手引書にも記録用紙の見本が付いています)、忘れずに記録を付けるようにしてください。スポンサーリンク記録を付けるときの注意点ここからは記録を付ける時の注意点をお伝えしていきます。営業日には必ず記録を付けよう!HACCPは運用することで、考えられる危害からお店やお客様を守る衛生管理の仕組みです。この仕組みを運用するのに必要不可欠なのが毎営業日に記録を付けるということです。今日記録を付けるのを忘れちゃったから明日やればいいや!これではHACCPが運用しているとは言えません。記録を付け忘れた日の商品は安全なものが提供できたのか、証明するものがなくなってしまうからです。HACCPを運用するために、決めた項目での記録付けを忘れずに行うようにしましょう。異変があったら記録に付けた後、きちんと報告しよう!記録を付けていると、あれおかしいな?と感じる時があります。その多くが決められている管理基準を逸脱している場合です。おかしいな・・・と気付いてもそのままにしてしまっては意味がありません。異変に気付く手段としても活用できます。よって、異変を感じたら報告するようにしましょう。新人さんは特に異変に気付かずに記録だけ付けてしまうということもよくあります。ならないために、衛生管理計画書を作成する時に、予め管理基準を決めておくといいでしょう。(例えば、冷蔵庫の温度が10°C以下になっていない場合は報告するなど)記録を付けることで異変に気付き早めに対応できるそんな環境が理想的です。記録を付ける人を決めよう!記録を付ける時に誰かがやってくれるだろう・・・と思って記録を付け忘れてしまうという事例がよくあります。ここの担当の人はこの記録を付けるなど、記録を付ける人を予め決めておくとスムーズに記録を付けることができます。人で決めるだけでなく、場所ごと、ポジションごとに決めてもいいですね。スポンサーリンク毎日記録を付けるためには運用しやすい衛生管理計画書の作成が必要不可欠!無理なく記録が付けられるかどうかは、衛生管理計画書の内容次第で決まってしまいます。あれもやろう、これもやろう、と衛生管理計画書に盛り込みすぎると実際に記録を付ける人たちにとって負担なものになってしまいます。お店の実情に合った必要最低限の項目で衛生管理計画書を作成すると無理なくHACCP運用ができますので、お店の実情を確認し、無理のない記録を作ってみてください!スポンサーリンクご質問・ご相談はお気軽にどうぞ。お問い合わせはこちらからお願いします。読み込み中...FacebooktwitterCopy関連記事HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。