食べ歩き日記ーアメリカ編2018年アンデス食べ歩き2016年アンデス食べ歩き2013年スペイン巡礼の旅2012年スペイン巡礼の旅2008年アンデス食べ歩きタンボ・ロッジの加工品2021-02-162021年ひよこ豆味噌の仕込み今日は最近タンボ・ロッジでよく使う変わった味噌を仕込みました。それは・・・・「ひよこ豆の味噌」です。イタリア産自然農法のひよこ豆を使い、自然農法のササニシキから天然麹菌で作った米麹を使い、仕込みました。麹は福井県のマルカワ味噌の麹です。麹を多めにして作るので、甘みがあっておいしい味噌に仕上がります。煮物などに使うと、甘味料要らずですよ~~。