スペシャルコースと、年末年始のご案内です。今日はその後に知ったスパークリングワインのお話です。当時は単語でしか覚えてません。サングレゴリオ社のドゥブルです。シャンパーニュがお好きな方なら知らない方はいないのは?という程有名な造り手ジャックセロスとコラボし実現したワインです。変わらず、ご好評いただいております。こちらのワイナリーにも訪問させていただいた事もありますので、また追ってのコラムでアップ予定です。呼ばれるシステムにより葡萄をプレス前に洗浄。醸造所内では果汁にストレスを与えないようポンプは使用せず、自重力のみで液体を移動させ、果汁を一切空気にふれさせることなく造られているようです。私もよくお客様にご提供してきました。家族経営の造り手さん、主自ら畑に足を運び、納得いったワインだけを世に出しているサンクリストーフォロ社のブリュットや一人娘の名前がワイン名になったチェレステなど、フランチャコルタだけでも10種類以上はワインリストに載せております。普段は南イタリアのスパークリングワインを飲まれる方もよければ、ジラソーレでもフランチャコルタをお試しくださいね。飲み比べ!なんて強者もおられた事はここだけの秘密。ペアリングも注文してます。いいですね!そして、二つ目ジラソーレには今はありませんが、親しみやすいプロセッコ。マルヴォルティ社です。この造り手さんはシャンパーニュを紹介され、イタリアでもこの様なワインが出来るはずだ!と、いち早く取り組みシャルマ方式のワインを作り上げた造り手さんです。今も昔もよく見かけます。呼称名のお話は、話し出すと長くなりますので、一旦ここまでにします。プロセッコにおいては途中で葡萄品種名がプロセッコ種からグレーラ種に変わりました。本当のプロセッコである事を証明する為に葡萄品種名が変わりました。この出来事で、プロセッコという名はヴェネト州のこのエリアでしか名乗れませんので、そうして伝統は守られた、という何ともイタリアらしい方法だなと思いました。3つ目ワイン飲んだ事がない方には入り口のアスティスプマンテ。当時飲んだワイナリーはヴァッレベルボ社。こちらも日本では取扱は無さそうです。アスティスプマンテは(超辛口から甘口までありますが今回は甘口のお話です。頭がごちゃごちゃで整うのは随分後でした。甘いワインをデザートとじゃなく乾杯で飲むんだね、びっくりしたよ。ミルフィーユやザバイオーネ、パネットーネと合わしても美味しいワインだよ。言ってた事も思い出します。たしかにデザートワインとして非常に人を笑顔にするワインでした。当時は、辛口のスパークリングワインかあんまり飲めない方にはアスティスプマンテをご提供してました。カシスオレンジだけでお食事が終わるなら、甘口でもワインを飲んでもらいたい!という思いからです。甘くないワインをサラッと注文してくださるようになる可能性が100%に近かったと思います。諦めない!は、大事な事だなと思いました。そのほかにも各地でたくさんのスパークリングワインがイタリアの土着品種で造られてます。今回は割愛させて頂きますが、プロセッコ、フランチャコルタはたくさん飲んで来たというお方は、イタリアの土着品種で造られているスパークリングワインを探されたりしても楽しいかもしれません。フランスのシャンパーニュ。フランスのスパークリングワインの代名詞的存在でしょうか。『シャンパーニュください』と言われました。シャンパーニュを飲んだ事がないのに、シャンパーニュに似た味わいのある?と言われた時にご提案出来ないと感じて、しっかり片っ端からテイスティングや、飲む機会が有れば飲ましていただきました。色々な国のワインを飲んで今の味わいをアップデートしていかなくちゃいけないなと思います。機会には恵まれて少しお手伝いしたフランス料理店でも色々と経験させてもらえた事は、財産です。今回も最後までお読み頂きましてありがとうございます。!次回はのコラムは初めてのイタリア、初めてのワイナリー。〝湯浅イタリアの空気を吸う〟です。0歳になってしばらく経った頃、当時勤めてたイタリア料理店でオーナーシェフからワインを味見してみるか?と言われました。