レシピ-お菓子・スイーツスポンサーリンクこんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。今回も先日作った「柚子カード」を使ったお菓子のレシピを記そうと思います。黄色がかわいい柚子のマカロンのレシピです。25g天板1枚、卵白1個分から作れます。分量は1g単位できっちり軽量してください。色素はスーパーに売ってある食紅の黄色でOKです。付属の小さいスプーン1杯がちょうど0.1gだったはずです。はさむのは柚子カードです。工程はこの記事でも記しますが、くわしくは↓をどうぞ。・加湿器を切っておく(湿度が低いほうが作りやすい)・アーモンドパウダー、粉砂糖はふるって使う・オーブンを160°Cに予熱し、予熱完了から10分以上おいてから焼くマカロンは表面を乾燥させるので、加湿器を切って湿度を低くしておきます。ちなみに今回は35~40%でした。家庭用のオーブンは予熱完了してもまだ温度が低いことが多いので、10分以上おいてちゃんと温度を上げておきます。マカロンはできるだけフラットな天板を使うといいです。普段使っている天板は凹凸があるので、今回は高さを同じにするため空焚きできるパウンド型を置いてパウンド型ごと予熱しておいて、その上に平らなロールケーキ用の天板を乗せて焼きました。下火が強いとひび割れやすいので、シルパットを使うと失敗しづらくなります。アーモンドパウダー38g・粉砂糖36gをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜるここでなめらかできめ細やかな安定したメレンゲを作るのがポイントです。ある程度泡立ってから砂糖を3回に分けて加え、ツヤが出て角が立つまで泡立て、低速で丁寧にキメを整えます。ボウルを逆さにしても落ちてきません。跡がなかなか消えない場合は天板の四辺を台に打ち付ける(それでも消えなければ諦めてね。湿度50%以下で20分~1時間、指でそっと触っても生地がついてこないくらいまで表面を乾燥させるマカロナージュ~乾燥がマカロンの難しいところであり、苦手意識のある方も多いのではと思います。ヘラやカードでボウルに擦り付けるようにして泡を潰すように混ぜます。流動性が高くなってきます。ヘラで生地をすくって垂らしたとき、途中で切れるならマカロナージュ不足です。途中で切れずにリボン状に折り重なるくらいなら成功します。この時、垂らした跡がすぐ消えるならマカロナージュし過ぎで、ここまできちゃうと失敗します。絞る時はぐるぐるまわしません。固定して、目的の大きさになったらさっとまわして切るだけです。絞り出したときに、絞った跡が徐々に消えるくらいがちょうどいいマカロナージュ具合です。多少跡が残るくらいなら焼けます。消えるならマカロナージュし過ぎてなので失敗します。跡が残るくらいなら、天板をトントンすると消えます。乾燥ですが、湿度50%以下で20分~1時間くらいが目安です。指でそっと触っても生地がついてこないくらい、左右にやさしく揺らしても大丈夫なくらい、ちょっと強く押すと生地がへこむくらいです。湿度が高いと3時間以上かかる場合もあります。マカロンは表面が乾燥してるからそこが焼き固まり、押し上げることでピエと呼ばれる周りの足のような部分が出来ます。乾燥不足で焼くとひび割れたりします。逆に乾燥させすぎると表面が厚くなってしまい、これはこれでピエがでません。ド○えも~ん、全然乾燥しないよ~って場合は、秘密道具ドライヤーを使います。50cm以上離して真上からまんべんなくドライヤーをかけると、はやく乾燥します。裏ワザですよ?絞り出してから気泡が浮いてくる場合は、竹串や爪楊枝でさして消しちゃいます。メレンゲを丁寧に作るとあまり浮いてきません。大きさを揃えてペアにし、柚子カードを絞ってはさんで出来上がり乾燥しすぎにならないように、乾燥完了の時点ですぐ焼けるように、余裕をもってオーブンを予熱しておきます。焼き時間は11~13分ですが、とりあえず12分で焼いてみてください。着色しているのですから、焼き色がついてはもったいないですし、焼き過ぎは食感がねちゃっとします。ま、ねちゃっとするのはそれはそれで美味しいと思うのですが。柚子カードは乾燥させている間に、作っちゃいましょう。鍋底を氷水につけて急冷し、殺菌した清潔な容器に入れて保存する詳しくは↓で。両方冷めたら挟んで完成です。食べてもカシュっという食感を楽しんでもいいですし、一晩~密封容器に入れて冷蔵庫で寝かせると、中がしっとりします。表面は歯切れがよくも中はしっとり。柚子カードがキュンと甘酸っぱいマカロンです。プレゼントにも喜ばれると思います。18:32関連記事2020-02-12乾燥なし・マカロナージュなしで作るマカロンのレシピ(チョコレートマカロン・プレーンでも可)こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレ...2019-12-02オレンジのエンゼルフードケーキのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。オレ...2019-11-08栗入り抹茶焼きドーナツのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。いく...2018-02-09マカロナージュ不要、スイスメレンゲで作るチョコマカロンのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。2017...2017-11-27甘酸っぱい柚子のタルトのレシピこんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。制作、飲食店のメニュー撮影やメディア掲載用など料理撮影もしています。歌ったり料理したり考えたり書き物したり写真撮ったりしています。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。