山菜の苦味は冬の間に貯めてしまっていたものをデトックスする効果があるんだと。その時旬なものを摂ることが身体に良いという考え方はとても素直で自然で柔らかくて、すごく腑に落ちる2020年は山菜、安くない?2020年は地元のスーパーで異変が起きている気がしている。安!!例年に比べ、200円くらい安い。ググってみたけど、なぜかはわからなかったけど。そんな中、目についたのがうど3本入って150円これでデトックスと思うとすんごいお得な気がする。今まで料理したことがない。血圧上昇を抑えるカリウムが豊富うどは野菜の中でも水分が多く、ビタミンCやミネラルなどの栄養成分を含んでいます。体内の余分なナトリウムを排出し、血圧の上昇を抑えるはたらきがあるカリウムが比較的多く含まれています。うどの持つ苦味はポリフェノールの一種である「クロロゲン酸」に由来するといわれています。クロロゲン酸には強い抗酸化効果があることから、うどは強い抗酸化作用を示すことが報告されています。クロロゲン酸は「軟白うど」よりも、「山うど」に多く含まれているようです。近年、うどに含まれる新しい機能性成分として、2型糖尿病の予防効果が期待される「ファルカリンディオール」という成分も見つかっています。出展キッコーマンHP強い抗酸化作用があるそうな。酢味噌あえきんぴら天ぷら味噌炒めトマトやアンチョビも合うとか。茎部分は皮をむくそしてアク抜きをする必要があるらしい。水をはったボウルに適当に酢を入れて浸す15分ほど放置まずは茎部分からせんぎり(苦手だけど)オリーブオイルで適当に炒める。するまでここで味見して、塩あじにするか、醤油味にするか。ふたつまみくらいふって味見。