ゴーヤーを縦半分に切り、スプーンで種を取る。1を5ミリ程度の幅にスライスする。合いびきミンチをほぐしながら炒める。火が通ったら2を入れ、ゴーヤーにしっかり火が通るまでさらに炒める。ゴーヤーに油がなじんできたら、合わせ調味料を加える。うどんをゆがいて冷やし、器に盛る。6に5をのせ、卵の黄身、細ネギ、ノリ、白ごまを添えたら完成。お好みで白髪ネギ、糸唐辛子、花椒を加えてもよい。■MEMOゴーヤーに多く含まれるビタミンCは他の野菜に比べて熱に強く、調理しても体に吸収されやすい。独特の苦み成分には食欲増進や整腸効果があるほか、緑の皮部分にはβ―カロテンが多い。※この記事は、2021年6月12日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。