2020.10.062020年6月に原則としてすべての食品業者に制度化されたHACCP。2021年6月には完全施行が予定されています。制度化されるとどんないいことがあるの?いいことばかりではないよね?などなど、今すぐHACCP導入をするわけではないけれども、HACCPが気になる方に、HACCPを学びながら気づいた点をまとめてみました。目次HACCP導入のメリット1/食の安心安全の確保HACCP導入のメリット2/店舗全体の衛生意識の向上HACCP導入のメリット3/もしも・・の時HACCP導入のメリットまとめHACCP導入のデメリット1/手間がかかるHACCP導入のデメリット2/防げないものもあるHACCP導入のデメリットまとめHACCP導入のメリット1/食の安心安全の確保これは言うまでもないですよね。今までは、食品の安全は、給食施設などでは検食の保管や、抜き取り調査などで管理されてきました。検食は「何かあった場合」の原因究明のためのものです。原因の特定は大事なことですが、その時にはすでになんらかの問題が生じてしまった後。抜き取り調査は危険があった食品を流通させないようにできますが、惣菜や弁当などでは、抜き取り調査の結果を待っていては流通そのものが成り立たなくなります。HACCPは、食品の重要管理点、そこをおろそかにしたら食品事故が起きてしまうポイントを科学的に分析、決定して、その対処も決めます。食中毒の芽となるものを確実に潰していき、最終的により安全な食品を提供するという考え方になります。調理して出す、そのプロセスを確かなものにして、食の安心安全を確保する方法なのです。衛生管理計画を作成するにはやはり、今どのような衛生管理を行っているのかをもう一度洗い直す必要が生じます。日頃のルーティンになってしまっていると、どうしても「無意識」になってしまうことも少なくありません。そんな衛生管理に関することを、改めて意識する機会となると考えられます。衛生管理の話題でよく、「従業員の中で一番衛生管理のレベルが低い人がいるとすれば、その従業員のレベルがその店の衛生管理のレベルである」などといいます。HACCP導入となると、従業員がそれぞれの衛生管理ポイントを日々確認し、記録する作業が加わります。確認・記録に際しては、やはり衛生管理計画を読んで理解してもらう必要が出てきます。個々の従業員の衛生管理に関する意識向上の機会となることはまちがいないと思われます。HACCPは記録とその管理、その後の検証まで行ってこそのHACCPと言えます。記録、検証と計画の改善を通じて、店舗全体の衛生管理の水準を高く保っていけること、これがHACCP導入の成果になるはずです。それは同時に、店舗の安心と安全をお客様に提供し続けていけるということと同義なのです。HACCP導入のメリット3/もしも・・の時あってはならないことですが、もしも食中毒をはじめとする食品事故が起きてしまった時、保健所から調査と指導が入ることはいたしかたありません。そんな時に、HACCPの適切な導入がなされていた場合に、業務停止処分などの処分の日数が短くなるというメリットが考えられます。HACCP導入のメリットまとめ食の安全をお客様に提供できる従業員の衛生意識向上も当然食の安全の提供となる食品事故があった場合の処分が軽くなる可能性があるなど、将来に向かって食の安全を提供するための土台ができる、とお考えいただきたいと思います。HACCP導入のデメリット1/手間がかかるデメリット、と言っても、制度化されてしまった以上導入は必須なのですが、書類の作成やその記録にはある程度時間がかかります。今回はHACCPという耳慣れない方法を利用した計画を立てないとなりません。研修会に参加された方もいらっしゃると思うのですが、その研修会も日にちが限られた中での開催、すべての事業者さまが受講できるわけではありません。HACCPそのものが理解困難ということでもないと思うのですが、誰でもすぐすんなりと理解できるといったら難しいかもしれません。ちなみに、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のレベルだと、かかるのは手間が大きく、大きく費用がかかるということは通常では考えにくいのでご安心ください。HACCP導入のデメリット2/防げないものもあるこれは、HACCPを導入することでのデメリットではないのですが、HACCPが「苦情やクレームを減らす」と考えている方もいらっしゃいます。HACCP導入によって、よくある「髪の毛の混入」などは防げません。いうのは、HACCPは食品事故で身体に悪影響があるものについて厳しくチェックするシステムなので、髪の毛の混入など、健康に深刻な影響を及ぼさないものに関しては特にチェックをしないからです。いったことについての苦情が減る、ということではありません。HACCPが100%食中毒を防ぐ、というわけではないこともご留意ください。食中毒の可能性を限りなく低くするためのシステムなので、地道に実施して、結果として食中毒が起こらなかった、というものになります。衛生管理意識を店舗というチーム全体で上げていこうという意図での導入となりますから、結果的に衛生管理のレベルが上がることは間違いありませんし、一般衛生管理の部分で髪の毛混入を防ぐチェック項目を計画して問題を減らすことも可能になります。適切なHACCP導入が、防げないものは防げないものの、そういった食品事故に通じるものが起こる可能性を限りなく減らしていくことは間違いありません。HACCP導入のデメリットまとめHACCPはシステムでありソフト面での改善です。なるとどうしても頭を使ったり時間を使ったりする必要性はでてくることはご理解ください。HACCPが、導入するだけで食品衛生関連の問題を一挙に解決する魔法のシステムではないこともご理解ください。して、よりよく運用していくことで、将来にわたり食の安全を確保していくための方法なのです。当事務所では事業所ごとに適切な導入のサポートをさせていただいています。HACCPに関する書類作成のお手伝いをしております。HACCPのご案内はこちらです。お問い合わせはこちらになります。HACCPの知識が必須のようです。HACCPHACCP導入での研修のススメ当事務所では、HACCP書類作成後に、従業員の方への周知のための研修の実施をしております。HACCPHACCPは「食品事故を防ぐシステム」HACCPは「食品事故を防ぐシステム」です。"の頭文字を取ったもの。日本語にすると「危害分析と重要管理点」になります。HACCPHACCP制度化で必要になる書類とは-「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の場合HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」では必要な書類はシンプルに4つだけ。これなら身構えずに導入できると考えた方も少なくないのではないでしょうか。参考にあげたサンプルは、どんなお店にも対応できるようなものなので、ご自身の事業に合わせた項目は用意されていませんし、重要管理計画については、取り扱っている食品に合わせて、それぞれの業界の手引書を参考に作成しなければなりません。HACCPHACCP導入に際して大きく費用がかかるのではないかと心配な事業者様へ食品衛生法改正で制度化されるHACCPについて、費用の面で不安を感じていませんか?HACCP【HACCP】お問い合わせ後の流れHACCP導入をお考えの場合、お問い合わせから納品までの流れを説明します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。家系図を作りませんか家系図を作成してみたい。そんなお志によりそって家系図作成にあたります。kakeizu.yoshidayuka.com家系図作成についてのサイトです。よしだゆかのnote✴︎折に触れ書いております。よしだゆか|noteとりとめもなく考えたことをまとめる訓練。申請支援、サポートも宮城県行政書士会の公式ホームページです。相談を業務とする専門家です。申請支援等、サポートいたします。家系図を作りませんか家系図を作成してみたい。そんなお志によりそって家系図作成にあたります。kakeizu.yoshidayuka.com家系図作成についてのサイトです。よしだゆかのnote✴︎折に触れ書いております。よしだゆか|noteとりとめもなく考えたことをまとめる訓練。申請支援、サポートも宮城県行政書士会の公式ホームページです。相談を業務とする専門家です。申請支援等、サポートいたします。document.documentElement.style)||document.write('');タイトルとURLをコピーしました。