時間をかけ、熟成を繰り返しながら伝統の手延べの製法で仕上げています。素麺レシピ紹介よくある質問お問い合わせお買物はこちら中垣製麺所について山添村は、奈良県の北東部に広がる標高300~500メートルの大和高原にあります。古くは、奈良盆地を国中(くんなか)と呼んだのに対し、東山中(ひがしさんちゅう)と呼ばれた緑豊かな山間部です。当製麺所のある切幡地区周辺は山添村の中でも最上流に位置し、冬の冷え込みが厳しい地域です。天然の凍り豆腐の一大産地でした。綿実油でできています。それゆえ澄んだ空気ときれいな水は欠かせません。昔と変わらない自然の中で、毎日の天候を伺いながら、これまで培ってきた勘を頼りに、じっくりと時間をかけ、熟成を繰り返しながら伝統の手延べの製法で仕上げています。三輪素麺は数ある素麺の産地の中で最も古く、約1300年の歴史があると言われています。ゆでて太らず余国より出ずる素麺の及ぶところにあらず」と、紹介されています。大神神社(おおみわじんじゃ)の門前町が伊勢街道筋にあったことから、多くの旅人が往来し、手延素麺の製法が全国に広まっていったと言われています。組合員しか使用することが出来ません。組合の定める厳格な自主基準に基づき製造された三輪素麺であることを示す証です。宵ごねづくり前日の夜に仕込みすることを、「宵ごね」と言います。宵ごねづくりは、一晩じっくり寝かせ、しっとりと落ち着いた生地を製麺していきます。