【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。この生麹自体の味は、香りはパッとメロン系の果実香が立ちます。噛むと少し弾力があるものの柔らかく砕け、仄かな甘味とコクが口の中に広がり、風味はメロン系の果実の香りに麹の香りがあり美味しいです。検証結果3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.3°C、6時間後の終了時の温度が43.9°C(低下速度は2.4°C/時)、糖度は17.3%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は92.3%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。香りはメロン系の果実香のある麹の香りがし、風味も同じくメロン系や有機酸系のフルーティな香りがします。甘味は程よく強く、じんわりとしたコクのあるすっきりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく強くじんわりとしたコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸量は多めで、味わいに果実味のある奥深さを与えています。麹の硬めの粒を感じますが、全体的に柔らかい口当たりで、粒を磨り潰すと口の中で香りと味わいがパッと弾けて、非常に美味しく飲み易いです。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。