2017.05.19コーヒーを製造・販売している当店としては「美味しいコーヒー」をお届けすることが何より大切だと考えています。コーヒーの美味しさを決定づけるのには幾つかポイントがあります。原料となるコーヒー豆の個性に合わせた適切な焙煎をすることが大切です。焙煎は熱が加わればいいというものでもありません。焙煎機にも様々な種類があり、焙煎機の構造による熱の加わり方や温度設定など多くの選択肢の中から最適なものを見つける必要があります。一つの原料に対して適切な焙煎というものは一つではありません。求めている飲み方や味わいに合わせて焙煎の深さは調整していかなければいけないわけです。二つ目は保存状況ですね。焙煎後のコーヒー豆は少しずつ品質が変化していくために、品質が変化しにくい保存状態を保つということが非常に大切なのです。焙煎後は速やかに飲むことは大前提になるわけですが、現実的に焙煎後短時間でコーヒーを飲むことは難しく、酸素や水分に対して抵抗力のある包材で保存するということが非常に大切になるわけです。コーヒー豆は焙煎する前の生豆であれば長期間保存することも可能です。保存場所が良ければ2年以上保存していても品質的に大きく変わること...you-coffee.net2016.12.14コーヒー生豆の状態が良いものを選ぶ三番目が原材料の状態です。品質的に問題のある生豆を使っている限りは焙煎などでどれだけ丁寧に生産したところで大きく改善させることは出来ません。良いコーヒーを作るためには、当然「良い原料」を購入するということが大切になるのです。そのためにはカッピング(試飲)の技術を向上させることや、目利きの技術が必要になってきます。次の四番目が最後の項目で、今回特に書きたかったポイントです。複数のコーヒー豆を組み合わせることによる「ブレンド」です。(他にもポイントはありますが、キリがありませんのでここまでとします。)コーヒー豆をブレンドする醍醐味ブレンドコーヒーはコーヒー製造加工する上での醍醐味ではないかと思います。販売されているブレンドコーヒーの中には安価に販売することを主な目的としたものや、企画的な意味合いが強いものも存在していますが、味わいを追求していくことを目的としたブレンドコーヒーの魅力は言葉になりません。単一種のコーヒーでは味わいの表現にどうしても限界があります。香りが少ないコーヒー生豆をいかに工夫して焙煎したところで香りを付加することは出来ません。複数の生豆を適切に配合することで今までに無い味わいのコーヒー豆を新しく作ることも可能になるのです。当店でもブレンドコーヒーを幾つか製造してお届けしていますが、他店には無い素晴らしい味わいのコーヒーが出来ていると自負しています。フローラル・モカブレンドは口に含んだ際に広がる香りと、上質な酸味のある後味が特徴なのですが、複数のコーヒー豆を適切な状態で焙煎した上でさらにバランスよく配合することで味わいが混ざり合い、フローラル・モカブレンドの味わいを形成しています。酸味の元となる豆がどれか、香りの元がどれか、という話ではなく複数のコーヒー豆の特徴を一つにした結果の味わいであり、配合しているどの豆が欠けても実現出来ないものなのです。味の単純な足し算ではなく、場合によってはマイナスの部分だけが強調される結果になることもあり、味わいの表現について非常に幅広い可能性があると言えます。https://youcoffee.thebase.in/items/34387758コーヒーの飲み方と美味しさどんなコーヒー豆も万能なものというのは存在しません。ペーパードリップに最適なコーヒー豆がエスプレッソやアイスコーヒーに向いているのかと言われると味わい的に物足りなく感じるはずです。抽出方法に合わせたコーヒー豆を選定することが非常に大切になるわけで、当店でブレンドコーヒーを作る際にも飲み方をある程度想定した上で商品を作るようにしています。食べ物と一緒に飲んだ時に相性というものも大事ですね。最近は6月の限定ブレンドコーヒーに向けて試飲をすることが多かったのですが、少し甘味のあるチョコレートとの相性が非常に良かったのが印象に残っています。このような食べ物との組み合わせを考えるのもコーヒーを楽しむ上で面白いと思います。関連記事コーヒーコラムコーヒー生産国の近況について1月に入り各生産国の生産状況についても少しずつ情報が入るようになってきました。注目されているのはやはりブラジルでしょう。世界最大の生産国ということもあり、ブラジルのコーヒーが取れるかどうかで価格的にも非常に大きな影響...2018.01.23コーヒーコラムコーヒーコラム焙煎したてのコーヒーは美味しくないコーヒー豆は焙煎後に時間が経過すると、品質面で少しずつ変化し香りが減少したりするなど「美味しい」と感じる要素が少なくなってしまいます。ガスバリア機能のあるフィルムにパッキングすることで品質をある程度保つことは...2018.03.21コーヒーコラムお知らせ焙煎・発送業務を再開しました(配送不可エリア掲示)久しぶりに青空を仰いだ週明けとなりました。4日間つづいた豪雨の影響により各地で甚大な被害が出ていると聞いております。被災された方には心よりお見舞い申しあげます。美味しいコーヒーを楽しむためにはその保存方法も非常に重要になります。スペシャルティコーヒーを中心に取り扱いしている当店ですが、コーヒー豆を販売する際には、豆のままか粉(中細挽き)を選択していただけます。当店で推奨している...2021.04.17コーヒーコラムコーヒーコラム中国のコーヒーと水の関係性について新年あけましておめでとうございます。年末からゆっくりと休ませていただき、リフレッシュすることが出来ました。気持ち新たに今年も一つずつ頑張っていきたいと思います。ライトロースト・シナモンローストに次ぐ3番目に浅い焙煎。"ミディアム"の名前の通り「中煎り」に分類されます。Reserved.メニュートップページコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎タイトルとURLをコピーしました。