紅茶、烏龍茶はタンニンは多いけれどもカテキンが少ない。要は、酸化させてるって意味。緑茶じゃなくって茶色になってるっていう。煎茶、玉露と成分含有について煎茶、玉露はタンニン値は少ないけどテアニンが大半を占める。紅茶の方がいい、緑茶の方がいい、ではなく、どの成分の方をメインに考えるかってこと。緑が茶色になってて、茶色になってないってことは緑が残ってるっていうだけのことなので。ここの中の成分で緑の方がビタミンCが多い。残ってるっていう状態。玉露は実は煎茶よりビタミンCが少ないです。かぶせちゃってるので。ビタミンCにならずに、アミノ酸のままっていうことですね。さっき甘いな、ちょっと甘みがあるなってお茶を飲んだ時に思うことがあると思うんです。それは、アミノ酸類のところであると、テアニン。あと、テアニンって舌に張り付くんです、割と。すごく高いお茶を飲むと、すごく胃が重いって事があるんです。いうものとかもあります。1本二万円のお茶はテアニン豊富!!興味のある方はどうぞ!お茶と有利還元糖これは、本当にもっとシンプルな砂糖に近いものを指します。玉露や上級煎茶には含有率が低く、下級煎茶や番茶には多く含まれています。お茶と水溶性ペクチンあと、とろみがあるって言うのが水溶性ペプチン。葉っぱのとろみ、たんぱく質があるので、これでトロッとします。味には直接関与しない、って書いてあるんですけど。とろみがあるって言うことは、舌、味の上ですぐ通らなくてゆっくり通ってくから、味がわかりやすくなるんですよね。同じものでも、味の満足度を得ようと思ったらケーキの時なんかにするのが、とろみをつけたりした方が食べてる時間が長く感じます。舌の上で味わえる時間をゆっくり味わってるなって思えます。とろみのあるお茶っていうのは、そういうことです。お茶とエステル型この時のエステル型が苦渋みだけど、柿渋のように口の粘膜に付着する感じはありません。いうのは、これは自分で苦く淹れてみたときと、そうじゃないのと一回体験してみてください。思いっきり高い温度で。沸騰状態で淹れてみて、味のキツさにギッてなったら、この渋くなり方だなっていうのを。普通やらなくてもいいことなんですけど。勉強でこれをやってみるとよいです。ちなみにカフェインが全力で抽出されるので二日酔いに良いとされます。アスパラギン酸の含有量アルギニンとか下に書いてある、なんだったら書いておいて。アスパラギン酸、なんか健康に効くとかっていう。