2020.4.22Tweet日本酒の「火入れ」とは何でしょう?その名の通り、日本酒に火を入れて加熱することをいいます。火入れの存在は知っていても、一体何のために火入れをするのか知らない方は多いのではないでしょうか。実は、日本酒に火入れをしっかりするものと全くしないものも存在します。その違いによってもちろん味わいも変化します。「火入れ」について知ると、もっと日本酒選びが楽しくなりますよ(^^)そこでこの記事では日本酒の火入れに関してお話しします!イラストや写真などを混じえながらできるだけわかりやすく解説しますのでぜひ参考にしてください。HPより火入れとは、日本酒を加熱処理することです。一般的には日本酒を濾過した後に1度、さらに瓶詰をして出荷する前に1回の計2回行います。火入れの方法は、お湯で30分程度湯煎して日本酒の温度を65°C前後にします。火入れの方法によっても日本酒の味わいに影響があるため、酒蔵によって湯煎の温度を70°Cに上げたり急冷却の機械を使ったり様々です。この火入れの方法にかなりこだわりを持つ酒蔵もあります。2.火入れは日本酒の「品質保持」のため日本酒の火入れは、殺菌と酒質を安定させるために行われます。<火入れをする目的>・微生物の殺菌のため・味わいを保つため濾過してもお酒の中には酒かす(酵母や酵素、たんぱく質などの成分)が多少含まれています。この成分によって酒質が変わってしまう可能性があります。それを防ぐために行われるのです。「殺菌」と聞くと、悪い菌が繁殖して酒が悪くなるように聞こえるかもしれませんが、そんなことはありません。味が変化しやすくなるのでそれを抑えるために行います。3.火入れしない「生酒」も知ろう!逆に、一切火入れ(加熱処理)をしない日本酒もあります。それを「生酒(なまざけ)」といいます。できたまんまのフレッシュな味わいが特徴です。違い「生酒」のほかに「生詰」と「生貯蔵酒」という種類があります。・火入れを行うか行わないか・どのタイミングで火入れを行うかで判断できます。火入れは行わず出荷前の瓶詰めする前に1回だけ火入れする。火入れを行うが出荷前の瓶詰めの時には火入れしない。出荷まで熟成させた状態で置いておきたい日本酒に主に使われる手法。3-2.【注意点】生酒は要冷蔵!賞味期限は短い!生酒は加熱処理をしていないので劣化が早いです。そのため、できるだけ劣化を防ぐために以下の2点に注意してください。・開栓後は7~10日程度で飲み切るのがおすすめどんなにいい日本酒でも開栓と同時に劣化が始まります。火入れしているお酒か、生酒かを見分けるのにはいくつか目安があります。その一つがラベルをよく見てみることです。日本酒のラベルには、お酒の情報が書かれています。すべて書かれている訳ではありませんが、ラベルは日本酒の紹介文のような役割を果たしています。ラベルに「生」の文字が書かれていればほとんどの場合生酒です。こちらの日本酒は、「生酒」だということが一目でわかるようシールが貼られています。こちらの写真のようにラベルに「生」という字が書かれていたりすると一発で生酒ということがわかります。裏ラベルを見てもわかる場合があります。こちらの写真のように「要冷蔵」だったり「冷蔵庫に保管」だったり、このように保存方法を指定している日本酒などもあります。すべての生酒にこのように書かれているとは限りません。迷うようなら酒販店の店員さんに確認するのが失敗がなく良い方法だと思います。まとめ火入れは、濾過した後の日本酒の中に残る微生物により酒質の変化を防ぐため、殺菌のために行われていました。日本酒の味わいを安定させるために必要な作業なのです。おいしさを伝える酒の雫運営委員会です。本当においしい日本酒や、旨みを活かす飲み方などの情報を発信しています。adminsコメントコメントをキャンセル次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。飲み歩きレポート呑み屋・酒屋レポート酒イベントレポート。