味噌とは1300年もの長い間、日本人の食生活を支えてきた伝統食品です。基礎調味料の「さしすせそ」の「そ」であり、発酵食品で料理には欠かせない調味料です。私たち日本人は、毎日のようにこの「味噌」を食べていますが、冷蔵庫で保存していて色が濃くなってしまった経験のある方もいると思います。どんな食材でも色が変わったりすると「腐っているのかな?」「食べても大丈夫かな?」などと心配になりますよね。今回は味噌のトラブルや対処法について調べてみました。食卓によく出ているスタンダードな味噌が「米味噌」であり、全体の8割を占めています。大豆は、アメリカやカナダから搬入し、異物や変色したものは機械で丁寧に取り除きます。2.大豆を洗う選別された大豆はきれいに洗浄し、一晩水につけふやかします。水を含ませ、2倍ほどになった大豆をしっかり水切りをして温めます。3.大豆を蒸す・煮る高温・高圧で短時間で蒸し上げていきます。この工程をすることで、味噌特有の鮮やかな山吹色になっていきます。4.つぶす細かくつぶします。つぶすことで発酵がしやすくなります。混ぜ合わせていきます。6.仕込むよく混ぜ合わせたものを仕込みます。仕込んだ味噌を、発酵・熟成させていきます。数か月熟成させることで風味豊かな味噌が出来上がります。出来上がったものをカップやボトルなどに詰めて製品が出来上がります。何で味噌が濃くなったの?メイラード反応って何?ひとり暮らしの方などは、一回の味噌の使用量も少なく冷蔵庫に保存期間も長くなると思います。そんな時、味噌の色が買った時よりも濃くなってしまった!なんてことも。なんだか心配で捨ててしまったという方もいるのではないでしょうか。色が濃くなるのは、味噌の原料である大豆のアミノ酸が糖と反応して褐変してしまいます。これを『メイラード反応』といいます。どんな味噌にも起こる現象で、特徴でもあります。夏の暑い環境では、急速にこの褐変が進んでしまいます。未開封の状態でも時間がたつと色が濃くなります。食べても問題はないですが、時間がたつにつれて香りや風味は悪くなっていきます。この『メイラード反応』を防ぐ方法が、冷蔵庫や冷凍庫での保存です。味噌は凍らないので、冷凍庫で保存してもすぐ使うことができます。味噌汁に使う分量を一個ずつラップに包んで冷凍庫で保存するのもおすすめですよ。スポンサーリンク賞味期限の切れたお味噌、食べても平気?実は味噌は昔から保存食として親しまれてきて、腐らない食品として知られてきました。賞味期限とは、その食品がおいしく食べられる期間という意味で設定されているので問題はないようです。先ほど紹介した『メイラード反応』も一説によると抗酸化性が高く、身体にもいいとされているようです。開封している味噌の場合は、1~2か月くらいでしたら、風味や味もほぼ変わらずに食べることができます。半年くらいになると、風味が落ちたり、水分が飛び固くなってしまったりということもありますが、問題はないです。白カビや固くなるなど、他にも味噌にありがちなトラブルが長期保存できる味噌ですが、時々白カビが生えてきてしまうこともあります。実は「産膜酵母」というものであり、名前の通り酵母菌で体に害はありません。空気に触れる部分に出やすく、表面に白く浮き出てくることがほとんどです。身体に害はないとはいえ、風味が大きく変わってきてしまいますので使うときにはすくって取り除いてください。味噌がカチカチに固くなった時はどうする?乾燥してしまい、カチカチになってしまった場合は、蓋の締まる容器に移し替えて日本酒につけておくと戻ります。健康ブームなどでよく出回るようになった「減塩味噌」「だし入り」と明記されたもの。味噌が日持ちするのには塩が大量に使われているからです。減塩味噌の場合は塩が減量されているので、白カビも生えやすく腐りやすいです。そのような味噌を使う場合は、なるべく期限内に消化するようにしたいですね。味噌の最適な保存方法は?それでは味噌の最適な保存方法とはどのようなものなのでしょうか?わたしは大体、パック入りの味噌を買ってきて白いシートをはがしてそのまま蓋をして保存しています。この方法で気になるほど味が落ちたりしたことはないのですが、もっと最適な方法があるようです。味噌をおいしく、無駄なく食べるための秘訣いつも使っているものもそうなのですが、奮発して買ってきた味噌屋さんの味噌。大切に食べようと思っても悪くなってしまっては悲しいですよね。味噌は正しい保存方法を知っていれば、長く使うことができるので参考にしてみてください。1.直射日光の当たる場所、温度や湿度の高いところにはおかないようにする。2.開封後は冷蔵庫に保管し、空気に触れないようにラップを密着させ空気に触れさせないようにする。3.味噌を取り出すときには、必ず乾いたヘラなどを使って水分や菌が入らないようにする。この3点を守るだけで味噌の劣化を防ぐことができます!できるだけ悪くならないように最後まで使いたいですよね。まとめ味噌の劣化する原因は「空気と湿度」ということがわかりましたね。上記のことを踏まえていつまでもおいしい状態の味噌を使ってください。子供のころ、家の近所に廃線になった線路がありました。わたしもスナック菓子が好きで、よく買うのですが...記事を読むかき氷シロップは腐る?賞味期限が切れて余ったらどうする?先日、冷蔵庫の整理をして出てきたのが、かき氷シロップ。存在を忘れていました(笑)去年の夏に買って数回使ったき...記事を読むしめじに白カビ?緑は?腐る賞味期限や長持ちする保存方法しめじをは一年中手に入るし、料理にも使いやすくて重宝しますよね。我が家の冷蔵庫にも、いつも入っている食材です。...記事を読むほうれん草と小松菜の見分け方は?栄養に違いがあるの?冬野菜でお馴染みのほうれん草と小松菜。旬の冬になると甘味も増して最も栄養価が高くなる冬野菜です。夏を待ちわびていた方も多いと思います。皆さんは、海や山へ遊びに行ったとき...記事を読む赤ちゃんはいつからケーキや生クリームが食べられる?アレルギーは?もうすぐクリスマスの季節ですね。赤ちゃんが生まれて、初めてクリスマスを迎える方もいらっしゃると思います。そのほかにも...記事を読む秋刀魚の内臓は栄養ある?うろこや赤い虫が出た時はどうする?秋の旬の魚といえば「秋刀魚」ですよね。中でも秋刀魚の塩焼きは最高です。そんな秋刀魚の塩焼きをする時、...記事を読むレンコンは炭水化物なの?低糖質ダイエットには向かない?いよいよ本格的にダイエットに取り組まなくてはと危機感を感じています。年齢とともに、食べ物に気を使わないと身に...記事を読む渋柿をそのまま食べると便秘になる?口の中を早く戻す方法は?柿の美味しい季節がやってきました。我が家にも毎年親戚から箱単位で送られてきます。「今年は渋柿が多め」...記事を読む師走の意味!走るのは先生?お坊さん?子供に分かりやすく説明しよう!厳島神社の鳥居はなぜ腐って倒れないの?触る・くぐる事はできる?スポンサーリンクスポンサーリンクこのサイトについてさんぽみちサイトへようこそ!寄り道をしながらよもやま話をするように、様々な情報をお届けします。