今回はアミューズ向けのサラダ系の料理の紹介になります。あわびは他の貝類に変えたりしてアレンジしてください。作り方1・食材をそれぞれ、1cm角ぐらいにカットします。2・フライパンにオリーブオイルをいれて野菜を炒めていきます。3・パプリカ2色、玉ねぎ、ナス、ズッキーニを炒めたら、あわびを入れ、貝だしをいれて煮詰めていきます。4・汁気がなくなってきたら、バーニャカウダーソースをいれて、塩で味を整えて、冷蔵庫で冷まします。4・冷めたら混ぜて、器に盛りディルを散らして完成です。今回はスープバリエーションのアイディア程度の内容となります。ほたて・そらまめ・トマト・ズッキーニ・夏野菜のスープです。一般的には使うことはないかと思いますが、同業者むけですね。今回はおせちにもよく使われている、数の子にレシピになります。数の子の基礎知識と気をつけるポイントも載せてますので、参考になればと思います。今回は日本料理店で会席料理などでも使っていた里芋の煮物の紹介になります。おせちなどにも使われ子孫繁栄の縁起物として古来からある食材なんですよ。パリのレストラン発祥のソース・ソースの名前の由来は考案者の「アルベール」料理長の名前。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。