んな料理に使えてとっても便利。皆さんのお家でも冬の定番食材ですよね。今年は父と共同作業で作り、今、干している真っ最中です。先日、大根の煮物を作ったのですが(『旬を食す』の記事で書きました。今回はそれを有効利用してみようと...。日頃とっても重宝していますが、これは初挑戦。どんな料理に変身するのかしら。生の野菜に比べて旨みが凝縮され、栄養価が高くなることでもおすすめです。切干大根などは生の大根に比べて、カルシウムが約20倍、鉄分が約50倍に!!じぇじぇじぇ-------っ!!す、すごすぎるぅ~。きのこ類はビタミンDが増えることでも有名。きのこの天日干しは本当におすすめです。天日に干して冷凍庫に常時ストックしています。ちなみに料理をする時は、凍ったまま加熱。2時間干すだけで、ビタミンDの量はなんと2倍に!!じぇじぇ!!さらに、きのこは冷凍することで細胞が壊れ、うまみが作られやすくなります。きのこは干す+冷凍保存がおすすめ。傘きのこ(シイタケ、マイタケ、シメジなど)は冷凍することで雑味が出やすくなりますので、汁物やごはん、味付けがしっかりした料理で使うのがいいかもしれません。柄きのこ(エノキダケ、エリンギなど)は雑味が気になりません。前に色々干すっていうのが流行ってましたよね。自分で作った方が無添加で安心・安全ですものね。干しもの作りが向いているのかもしれないな~と妙にひとり納得したりして...。先日、大根の煮物を作りました。作り方をサクッと書きますね。透明になるまで保温調理。なくて、色が濃くなりそうだったので、今回は塩で味を整えました。油でサッと炒めて、塩をパラパラっとふって、ご飯に混ぜて『大根葉ごはん』で昼食に。美肌にもおすすめです。皮膚や粘膜の乾燥を防ぐ働きがあります。ビタミンAは脂溶性なので、油で炒めることで、その吸収率が80%まで高まると言われています。『旬を食す』その季節のものをいただくことも身体を整える上でとても重要。寒い季節には身体を温める食材を!!身体にいいからと季節感のない夏の食材などを毎日せっせと食べていると思わぬ不調を招くことがあります。人間も自然界の一部であり、生態系の中の一群です。旬を食すことは身体を作る上で理に適っていると私は思います。何より身体が欲している感じがします。自分の身体に何を食べたいかと聞きながら、そして、その声をきちんと聞くことができる。自分を信じて、自然に、敏感に、素直に反応できる身体に...。栗っておいしいだけじゃない!!2013-11-16先日、知人の焼き菓子店に行きました。津の市役所の近くの「りおん菓子店」さま。(詳細はこちら)青いテントが目印のかわいいお店です。国産小麦や良質のフレッシュバターなど素材にこだわった焼き菓子を丁寧に作ってみえて、とってもおいしいですよ。焼き立てマロンパイ絶品でした。お使い物に買いに行こうかなと思ったら、う~ん。残念!!今季終了しちゃってました。来年のお楽しみってことで。秋と言えば、「栗」おいしいですよね~。「栗って、おいしいだけじゃない」んです。栄養価の高い、なんとナッツ類の食品なのです。東洋医学では「栗は温性で腸を強くし、精力を補い、脚や腰を強靱にし、血液循環を改善する」とされているようです。栗に含まれるビタミンCはでんぷん質に包まれているから、加熱しても壊れにくいそうです。栗には葉酸も含まれています。末梢神経が傷ついて起こる腰痛や肩こりの改善につながるようです。胃腸や口の粘膜も強くしてくれるそう。