2018.01.31毎日寒い日が続いていますね。1月に入ってからは連日外を歩くのも辛いほど気温が低くなっているように感じます。神戸でもこのように感じているわけですから、北海道など元々気温が低い地域は別次元の寒さと戦われているのだろうと思います。春まで後数ヶ月、十分暖かくして体調管理には注意しておきたいものです。コーヒー豆は生産地が高くなると酸味が強くなるコーヒーは、l生産地の標高が高くなるほど酸味が強くなります。これは中米産のコーヒーなどを見ているとよくわかります。グアテマラであれば標高の高い地域はSHBというグレード(等級)で取引されています。SHBは質感の良い強い酸味が特徴的なのに対して、標高の低いコーヒー生豆はEPWというグレードとなり、同じグアテマラ産のコーヒー豆の中でもこちらの酸味は少なく中性的な味わいをしています。そのようになるのでしょうか。気温が低くなると人間も脂肪がつきやすくなります。これは寒さに対抗するためのものですが、植物でも気温が低下するとそれに対抗するために変化していくのです。生産地の標高が高くなればそれだけ気温も低下していきます。コーヒーの木の場合は、標高が高くなると気温が低くなるためにコーヒーの実(コーヒーチェリー)が凍らないように糖分が高くなります。糖分が高くなると甘くなりそうなものですが、コーヒーに含まれている糖分は加熱することによって酸味へと変化していきます。中米産のコーヒー豆などは標高によってグレードが決められることが多いですが、それは上質な酸味を得られるということが目的です。酸味を楽しむことの出来るコーヒー豆コーヒー豆の酸味は大きく分けると2つの種類に分類できます。1)コーヒー豆の持っている原料由来の酸味2)時間経過とともに発生する酸化による酸味コーヒーの酸味が嫌いという方は結構おられますが、場合によっては時間経過による酸味を味わった経験からそのように思われているのかもしれません。ある意味で「誤解」ですね。コーヒーが持っている酸味は本来フルーツ系の酸味であり、時間経過によるものとは異なります。酸味が特徴的なコーヒーの中でも、モカグレード1は非常に爽やかな口当たりと後味のあるコーヒー豆で、酸味が嫌いという方もぜひ一度お楽しみいただければと思います。ライトロースト・シナモンローストに次ぐ3番目に浅い焙煎。"ミディアム"の名前の通り「中煎り」に分類されます。ミディアムローストまでくると一般的なイメージのコーヒーの味わいに近く、やや酸味を感じられる味の...2021.04.17コーヒー焙煎コーヒーコラム休日を彩る朝の一杯です。休日を彩る朝の一杯です。今日はモカをいただきました。優雅な香りが目覚めに最適です。エスメラルダ農園のゲイシャの価格変更のご案内です。生豆のロット変更にともない、従来よりもお安くご用意できるようになりました。玉子焼き器に見えるこの写真はコーヒー豆の焙煎機です。コーヒーの焙煎は銀杏煎りやフライパンなど色々なもので行うことが出来ますが、こう見えてもこの焙煎機はコーヒー焙煎専用のものです。シティローストよりももう一段階深い焙煎です。シティローストと同じく、フルシティローストの名前もニューヨークシティで愛されていたことに由来しています。煎り具合では中煎りの中でも深い焙煎に分類されます。ニューヨークシティで人気があったことからこの名称が付いたのだそうです。Reserved.メニュートップページコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎タイトルとURLをコピーしました。