お手入れで復活ぬか漬けって体に良さそうだしやってみたいけど、毎日かき混ぜが必要だから大変!使い続けるためには苦労があるはず!とずっと思い込んでいました。手入れしないとどうなるの?味が変わった。いう説明書きに一目惚れ。失敗してもいいや!やってみよう!ということで1kgの発酵ぬかどこを購入!塩もみをしたキュウリを3日間漬けてみました。素人なので、正しい漬けたかはよくわかりません。塩を振りかけて、適当にもみ込んでぬかどこ入れただけ。3日後、とってもおいしいぬか漬けが出来ました!拍子抜けするくらいにとっても簡単。こんなことならもっと早くに始めればよかった。何を漬ければ良い?キュウリの漬物が簡単にできたので、他の素材も試したくなりますよね。今までやってみたものはオクラ・パプリカ・大根・やまいも・なすび・チーズ。オクラ、パプリカ、やまいもは食感がとても良いですよ。チーズは家族の中で好みが分かれます。保存容器は何が良い?無印良品の発酵ぬかどこは、買ってきた袋のままで自立して保存ができますが、我が家の冷蔵庫では自立させて保管するには背が高くて少し入れずらいので、背が低い容器を無印良品で用意しました。「バルブ付き密閉ホーロ保存容器」には1kgのぬかどこを入れるには、浅すぎず深すぎずちょうどいいサイズです。蓋にもバルブ(空気抜き)があるので蓋を閉めるときに空気が抜けて密閉されますので、冷蔵庫で保管するときに気になっていた液体漏れ・ニオイが漏れがありません。冷蔵庫に収納しやすいので満足度が非常に高い商品でオススメです。一部のサイトではこの商品についてフタが閉まりにくいというコメントを見かけますが、フタの中央部のゴム栓を少し浮かせてフタを締めればきっちり閉まりますし、閉めた後に中央部のゴム栓を押し込めば密閉もバッチリです。正しく使えば全く問題ありません。何日くらい漬けるのが良いの?ぬか漬けを始めてから4ヶ月くらい経ってわかってきたことがあります。キュウリの場合ですが塩もみしてから2~3日。塩もみしなければ1週間くらいで良い味になることがなんとなくわかってきました。味の好みもあるので、ご自身の好きな味になる日数を探してみてください。塩もみは、しても、しなくても味は美味しいですよ。今は週末ごとに漬物を取り出して、水分をとって、新しい野菜を入れるを繰り返しています。水が出てきた!どうしたら良いの?そんなぬか漬けですが、はじめた頃にとても気になったことがありました。ぬか全体に水分が多くなってくることがあります。見えづらいので拡大します。左下に水が溜まっています。水が出ていることもよくあります。そんな時はキッチンペーパで水分をとってあげましょう。キッチンペーパだと広く一気に吸い取ってくれるし、簡単に捨てることもできるのでとても便利です。この写真くらいの水分量だとキッチンペーパ2枚でいい感じに水分を取ることが出来ました。多いときは3枚使うこともありますよ。ぬかどこの固さは、味噌くらいが良いと感じています。毎日かき混ぜなくても良い上に、水分を取る作業も思った以上に簡単にぬか床のお手入れが出来ています。水取り器付きの容器やかき混ぜ、水取りができる容器がありますので、これならもっと楽にお手入れができそうですね。1ヶ月近く手入れできない時がありました。その時のぬか床がこちら、表面が白っぽくなっています。匂いがいつもと少し違います。かき混ぜるといつもの匂いなのですが明らかに表面が白いです。購入した袋の裏面には「2週間以上お手入れせずに放置しておきますと、ごく稀に白い斑点が発生する場合があります。「お手入れをしても青カビ等の雑菌が繁殖する場合は、使用を中止し、新しいぬかどこに買い換えてください。全面が白っぽくなっていたので、白い斑点なのか、青カビ等の雑菌なのか判断できませんでした。(お手入れをちゃんとすれば良い話なのですが、その時はできなくて・・・)見た目が違いましたので、新品に入れ替えました。