釣行記(海・船釣り)と釣ってきた魚の料理記事が中心のブログです。【旨魚料理】木っ端キンメの開き強風にたなびいてしまうような木っ端キンメですが...今回の釣りはナライ(北東風)がかなり強かったです。潮が動いたのは一瞬だけ。本命は釣れなかったですが、小さなキンメが釣れました。水面から抜き上げると、強風に煽られ風下の船尾方向へ凧揚げの様に。飛んで行ってしまうのかと思いましたよ...。木っ端キンメと呼ばれちゃう可愛いキンメですが、オカズも少ないですし大切に持ち帰ります。下処理をして腹開きで開いたら、腹腔内の血や汚れを丁寧にペーパータオルでふき取って塩を振ります。数が多い場合はたて塩(塩水)を作って一定時間漬けますが、数が少ない時は振り塩で手で摺り込むようにしています。ピチットシートに挟んでからジップロックに入れ、空気を抜いて冷蔵庫に入れます。翌日に取り出してみると、かなりの水分がピチットシートに吸収されています。(もちろん天日で干せばもっと美味しいです)ここまで下拵えしておけば、冷蔵庫で数日保存可能ですし、もちろん真空パック冷凍で長期間ストックもできますよ。フライパンを温め、キンメの開きを身側から焼いていきます。今回はストーンバリア(フライパン)を使ったので魚焼き専用ホイルは無しで焼いてみました。火加減は弱火でじっくりです。頃合いを見て返して皮側も焼き上げます。大きなキンメと違い脂は少ないですが、焼くとジウジウと美味しそうな音を立てますね。上品に箸で食べても良し、ワイルドに手づかみでしゃぶりついても良しです!!中骨周りは美味しいのでしゃぶり、小骨やヒレ部分も食べられちゃうのが木っ端キンメの良いところ?かな。ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。記事が面白かったら押してみてください。にほんブログ村レシピブログレシピブログに参加中♪プロフィールAuthor:まるかつ水産まるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。桃源郷...色々狙ってみました。船釣りいぎたぃぃぃぃいいいい今やんのなんでもかんでも釣れづれ日記・なべちゃんみっちゃん。