今は世の中がどんどんオートメーション化されています。職人さんがいらない時代なんてのも、、、しかし、焼肉屋ではどうなんだろう?焼肉殿は自家製が多く、お肉を手切りもしていますまず、肉に触れることで、その肉質、温度、脂の柔らかさ等を感じています。肉のめの流れを見てカット。これが適当になりますと、肉が固くなったり感じます。筋が残っていてもおなじです。これはすべての牛が皆バラバラです!なので、全部機械でやっちゃえとなると、見ためは綺麗にきれても、固かったり、筋が残っていたりなります。あと触れないことで、そのお肉の状態もわかりずらいです。すべてのお肉はバラバラで、一つとして同じものがないからです。大変だけど頑張ってくれてるスタッフ、料理長ありがとう感謝です。