冬(12月~2月)vol.232【春菊】2022年12月9日(金曜日)12月に入り、すっかり冬の寒さになってきました。鍋には春菊という方も多いのではないでしょうか。西日本では「菊菜」とも言われている春菊。香川県産は県内全域で栽培され11月から出回り始めています。年末に向けて出荷量が増加しまさに旬を迎えています。春菊の葉をよく見ると、ギザギザした鋭角的な葉の種類とふんわり丸みを帯びた葉(写真)があることにお気づきでしょうか。どちらかというと、東日本にはギザギザの葉が多く西日本は丸みのある葉が多いようです。食感や味にも若干の違いがあります。香川のスーパーではどちらも並んでいますのでぜひ、食べ比べてみてください。天ぷらなどのほか、柔らかな葉をサラダにしたりさっと茹でてお浸しにしてもおいしい野菜です。常備菜にも向く「春菊のナムル」をご紹介しましょう。湯を沸かした鍋に塩小さじ1を入れ、春菊の下(茎)の部分から入れてそのまま30秒ほど茎だけ茹でたあと、全体を湯に沈めて約1分。硬めに茹で冷水に取る。2)根元からまとめて両手でしっかり絞り、4センチの長さに切る。3)ボウルにごま油としょうゆ、塩ひとつまみをよく混ぜ、(2)をほぐすように和え、ごまを加えてさらに和えたら出来上がり。好みでラー油を数的入れるとピリ辛仕上げに。焼肉の副菜にもぴったりな一品です。