2017.04.13今回はコーヒー豆の外観を見て種類を判断するコツを書いていこうと思います。習得して周りの人に自慢しましょう。そこまで難しいものでもありませんし、ちょっとしたコーヒー鑑定士の気分を味わえるかもしれませんよ。味や香りで区別することも出来ますが、急がば回れということで今回は豆の外観に絞り説明していきます。アラビカ種とカネフォラ種の外観の違いまずはわかりやすい原料から比較してみましょう。コーヒーの2大品種であるアラビカ種とカネフォラ種です。(アラビカはコロンビア、カネフォラはベトナム産の生豆です。コーヒー豆の栽培品種アラビカは横から見ると平らになっており、少し縦長になっているのが特徴です。一方のカネフォラ種は全体的に少し丸みがある印象を受けますね。真ん中のセンターカット(切れ込みの部分です)が途中で止まっていることが多いのがアラビカ種、端まで切れているのがカネフォラ種ということで区別することも出来ます。(粒によって個体差はありますので一概に言えませんが。)焙煎後であれば膨らむので全体的に大きくはなりますが、形状の特徴に関しては基本的に生豆の場合と変わりません。ちなみにアラビカ種でもピーベリーという変わり種は丸みがある外見ですのでカネフォラ種と間違いやすいかもしれません。ナチュラル(非水洗式)とウォッシュド(水洗式)の区別ここから少し難易度があがります。外観を見て水洗式と非水洗式の区別をしていきたいと思います。生豆の状態で比較しましょう。写真はどちらもドミニカ共和国の生豆ですが、色が全く異なることがわかると思います。これは生豆の表面の薄皮(チャフ)の色が関係しており、非水洗式の方がチャフが多めに残っています。焙煎すると当然ですが、非水洗式のコーヒー豆の方がチャフの出る量は多いのです。これには精選方法に由来する部分が大きいですね。生豆でチャフの状態を見ることで、ある程度は水洗式と非水洗式を判断することが出来るわけです。焙煎豆で比較する場合にはセンターカット(真ん中の切れ込み)を見てみましょう。非水洗式は真ん中が黒くなっているのに対して、水洗式は白っぽい色になっていますよね。見るコーヒーの違い外観で生産国を区別これは企業秘密です。言いたいところなのですが、外観だけで生産国までを区別することはなかなか至難の業なのです。ブラジルやモカのようにまだわかりやすい国のコーヒーもありますが、豆の外観だけを見て生産国まで特定することは難しいと言わざるを得ません。慣れてくれば既に混ざっているコーヒー豆を分析して生産国をある程度判断することも出来ますが、それには長年コーヒー豆に触れている経験がどうしても必要かと思います。アラビカ種とカネフォラ種の区別に加え、非水洗式と水洗式の区別をすることが出来ればある程度は外観だけでコーヒーを区別することが出来るはずです。一度ブレンドコーヒーを自分なりに分析してみると、普段とはまた違うコーヒーの側面を見ることが出来るかもしれませんよ。関連記事コーヒーコラム手動式のコーヒー焙煎機について写真は卵焼き器ではありません。実はれっきとしたコーヒーの焙煎機なのです。家で愛用しているのですが、手動式の焙煎機でコーヒーを煎ることがあります。サンプル品などを試作品で焙煎する時に使っています。焙煎したコーヒー豆は時間と共に品質が変化していく、意外とデリケートなものです。水分と酸素の影響を受けやすいので、保存する際には密封することの出来る容器に入れることが必要です。昨年から育てているコーヒーの樹も、4月でちょうど丸一年を迎えました。一年経っている割にはまだ大きさも30cm弱程度でなかなか大きくなってくれていませんが、冬の寒さを乗り越えてくれたことがまず嬉しいです。焙煎豆の印象が強いので「コーヒーは黒い」というイメージがどうしてもあると思います。それは間違いではないのですが、コーヒーの産地に行っても黒い実がついている木を見ることはまず無いでしょう。...2016.11.11コーヒーコラムコーヒーコラム当店で通販しているコーヒー豆の焙煎についてコーヒーを焙煎する際には生豆の状態でブレンドして焙煎する方法と、単品で焙煎して焙煎後にブレンドする方法に2種類あります。どちらが優れているというものでも無く原料特徴と生産効率で選択されているようですね。家庭用の小型焙煎機が発売されていましたので、ものは試しということで購入してみました。Reserved.メニュートップページコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎タイトルとURLをコピーしました。