その1】2021年3月19日(金曜日)「葉ごぼう」も香川に春を告げる野菜のひとつ。フキとよく似ていますが根の部分に小さなごぼうがついていることで見分けがつきます。この小さなごぼうももちろん食べられますがメインはすっと伸びた軸(葉柄)の部分。特有の香りに「春」を感じる方も多いと思います。香川では高松市牟礼町が主な産地で3月から4月にかけて出荷されます。香川の伝統野菜のひとつですが高松エリアで出荷している生産農家は5名ほどで高齢者が多く栽培の存続を心配する声もあがっています。調理は煮物、てんぷら、炒め物、ごま和えなどでいろいろなおいしさが楽しめます。次回は葉ごぼうの下処理や調理例をご紹介します。