魚の知識お酒の知識その他アンケートちょこっとアンケート野菜の食べ方らでぃっしゅぼーやオフィシャルサイトへHOMEライフたけのこのあく抜き・下処理はどうしたらいい?2019年4月13日たけのこのあく抜き・下処理はどうしたらいい?旬な食べ物は味が濃くておいしいですよね。季節それぞれに旬の味覚がありますが、春には春ならではの食材があります。そのなかでも「たけのこ」は、春を感じることのできる食材としてイチオシです。そこで、ここでは生のたけのこをおいしく食べる方法についてご紹介していきます。その特徴は、大型で肉厚、実は白くてやわらかいこと。えぐみが少なく、独特のうまみと歯ごたえがあります。煮物や焼き物、炒め物の調理に使われます。風味もよいのでお吸い物にもおすすめです。たけのこは便秘の解消に効くってホント?食卓に春を届けるてくれるたけのこですが、実は多くの栄養素が含まれているのです。注目したいのは食物繊維とチロシン。食物繊維は、腸の環境を整えて働きを活発にしてくれるので、便秘の改善に効果があります。腸の調子がよくなれば、お肌の調子もよくなるので美容効果も期待できます。チロシンは、タンパク質に含まれるアミノ酸の一種です。神経伝達物質の原料になり、脳や神経の働きを活発にします。記憶力や集中力を高める効果があると言われています。チロシンを摂りすぎると、シミ・そばかすを濃くしまうことがあるので注意が必要です。おいしいたけのこの選び方ってあるの?たけのこの特徴が分かったところで次においしいたけのこの選び方についてです。■皮の色が薄くツヤがあるものを選ぶ全体的に皮の色が薄いものを選ぶようにしましょう。皮が濃い茶色になっていたら、育ちすぎでえぐみが強くなっています。このときにつやも見ましょう。皮につやがあるもののほうが新鮮です。■切り口が白いものを選ぶたけのこは時間が経つと切り口が変色してきます。切り口が白いほど新鮮なものになるので、白いものを選びましょう。■太くて短いものを選ぶ太くて短いものはやわらかくてあくが少ないという特徴があります。逆に細いものは硬くてあくが強くなっています。たけのこはあく抜きが必要?おいしそうなたけのこを選んだら、できるだけ早くおこなうべきことが、あく抜きという作業です。生のたけのこを調理に使う前には、必ずあく抜きをしてください。いうと、たけのこには、口の中をしめつけるようなえぐ味が含まれているからです。それを取り除く必要があります。たけのこのあく抜き方法&保存方法それでは、あく抜きの準備から始めましょう。米ぬかは、精米所やスーパー、無農薬の玄米を取り扱っているお米屋さんにあります。唐辛子には、えぐ味を少なくする効果があります。深さのあるお鍋たけのこ全体が浸る深さがあるものを用意してください。■あく抜きの手順1たけのこの先端部分を斜めに切り落とします。2切り落とした部分に縦に包丁を入れます。深さは、1〜2cmを目安にしてください。切れ目を入れることによって火が通りやすくなります。3深さのある鍋にたけのこを入れます(重ならないように注意してください)。その後、米ぬか、唐辛子を入れて、水を注ぎます。4強火で沸騰するまで待ちましょう。その後、弱火で60~90分程ゆでます(1kg以上のサイズの場合、3時間が目安になります)。5たけのこの一番太い部分に串を刺して火通りを確認したら完了です。■保存方法1お鍋ごと冷ましましょう(このときの米ぬかのゆで汁は後で使うので取っておいてください)。2粗熱を取ったら、よく水ですすぎ米ぬかを洗います。切れ目を入れたところから手で皮をむいていきます。3皮がむけたら、たけのこを上部・下部と2分割に切ります。上部(穂先から真ん中)は縦切りに、下部(根元)は厚み5mmぐらいで横切りにします。4深めのタッパーなど保存容器に先ほどの米ぬかのゆで汁を入れ、そのなかにたけのこを浸します。水でもよいのですが、えぐ味が残っていることもあるので、米ぬかのゆで汁がおすすめです。5保存期間は冷蔵庫で5日間ぐらいです。水は毎日とりかえます。その際には米ぬかのゆで汁でなくても大丈夫です。たけのこを使った簡単レシピの紹介いつものお料理に、先ほど保存したたけのこをプラスすると、グッと春らしくなります。した食感も楽しめるので、煮物や揚げ物、お味噌汁などの具材に入れるのもおすすめ。王道のたけのこご飯で春らしさを感じたい方は以下をチェックしてみてください。「たけのこの旬や栄養って?春の味覚『たけのこ』のおすすめレシピ」いかがでしたでしょうか?たけのこの特徴や選び方、そしてあく抜きの方法などはお分かりにいただけたと思います。下処理済みの水煮たけのこもよいですが、春をいっぱい感じたいなら生たけのこ。簡単な下処理をして、旬なたけのこ料理を作ってみませんか?らでぃっしゅぼーやでは、たけのこをはじめとする新鮮な山菜をご用意しています。くらかけ大豆」「黒大豆」の違い家庭で作れるチーズフォンデュ!おすすめの野菜と下ごしらえの方法おいしい料理を作るには?料理が上達する4つのコツを紹介!「クロ」「メバチ」「ミナミ」「キハダ」「ビンチョウ」まぐろの種類・部位を解説!ニンニクの臭いを消す方法とは?【保存版】おいしいきゅうりの見分け方。「専用車エリアにお住まいの方全員」に野菜プレゼント中!毎日にチョイたし♪ライフスタイルレシピらでぃっしゅポケットは旬野菜の活用方法や便利な家事情報をお届けするキュレーションメディアです。旬の野菜を使ったレシピから産地の情報、食材の豆知識、毎日の家事に役立つテクニックなど便利な情報がたくさん。野菜と食材の専門家らでぃっしゅぼーやならではのちょっと笑える、へぇ~っと思えるコンテンツは、リラックスタイムにぜひどうぞ。季節のイベント・行事の準備に迷った時も、らでぃっしゅポケットがお手伝いします。仕事や家事で忙しくても、ていねいな暮らしを心がけたい。そんなママ・パパたちに向けて、旬の食材・レシピ・健康法・子育て・ちょっとした工夫でできるテクニックなど日々の生活に役立つ便利な情報を詰めこみました。その他アンケートちょこっとアンケート野菜の食べ方HOME/サイトマップ/プライバシーポリシー/運営会社サイトに掲載されている写真、イラスト、レシピ、その他のコンテンツの無断転載を禁じます。