あんぽ柿(がき)、ドライフルーツ。あと、今年ちょっと新しいところで飲むお酢というのも、ちょっと試しに。瓶に入った花梨と梅の酢。堀内果実園のロゴと、それぞれの果実を模したマークが描かれたラベルが貼られている。梅と花梨のお酢で、黒酢(くろず)で割りました。ヘルシーなのでリサーチがてら持って行きたいなと思います。探ってみたいなと思うてますけど。良い結果に結びつけれたらなと思います。柿の実を手に、農園で堀内社長がインタビューに答えている。Expoに向けての準備は万全のようだ。古風な風情ながらも、真新しい家々が軒を連ねている細い路地を数人の観光客が進んでいく。観光客が柿の葉寿司の店先に目を向ける。大きく平宗(ひらそう)と書かれた、立派な木の看板。Expoに挑むのが「平宗(ひらそう)」。木製の箱と、献上鮎寿司についての説明などが展示されている。ショーウィンドウに、柿の葉ずしや焼き鮎ずし、焼さばずし(やきさばずし)などのサンプルが並んでいる。した大きい柿の葉の上に、ゴマの入ったシャリの鯖ずしが乗っている。傍らに、柿の葉に包まれた柿の葉ずしが折に詰められ並んでいる。今では外国人観光客にも人気だ。テーブル席で、紺色の割烹着を着た店員が注文を取っている。カウンターの奥に立っていた調理白衣と白い和帽子姿の男性がお辞儀をする。寿司下駄に柿の葉ずしが3つ乗っている。黒木店長が持っていた柿の葉ずしの柿の葉を剥がすと、中から鮭のすしが出てくる。寿司下駄に柿の葉を敷き、すしを乗せる。冷蔵技術がなかった頃、塩鯖とにぎりめしを柿の葉で包んで塩漬けにした保存食。海に面していない奈良県ならではの特産品だ。5つの柿の葉ずしが乗った寿司下駄を差し出す。白いワイシャツを着た男性客が受け取る。こちらが伝統の柿の葉寿司になります。柿の葉の香りと一緒にどうぞ。寿司下駄に乗った5つの柿の葉ずし。お新香と茶粥が添えられている。柿の葉が剥かれた鯖と鮭のすしの姿に新鮮さのある色味(いろみ)が出ている。柿の葉寿司は押し寿司ですので、押すことによって、ごはんと魚のうま味がなじんできます。平宗(ひらそう)の表(おもて)。外国人の観光客が店から出てくる。特別な日のごちそうとして親しまれてきた柿の葉寿司。青い屋根と白い壁の外観の2階建て。柿の葉ずし」という大きな文字が付けられている。四角い枠内に天理市の地図のイラスト。奈良県の北部に天理市が位置する。白い作業服を着て水色の手袋をした従業員が、柿の葉の上に鯖を乗せている。シャリを取り、柿の葉で包む。丁寧に包まれた柿の葉ずしがタッパに並べられていく。この寿司店を運営する、本社工場では展示会の出展に向けて開発が進められていた。平宗(ひらそう)では昔と変わらず、手作業で柿の葉ずしを作り続けている。作業する従業員の傍らに、黒いスーツを着た平井社長。Expoには、これらを冷凍にして持っていくのだと平井社長は話す。平井社長が、柿の葉ずしが敷き詰められたタッパを手に取り、説明を始める。タッパを持って冷凍庫の方へ歩き出す。巻き上がりがこういう形になっております。こちらをですね、作りたてをですね、すぐ冷凍庫のほうに入れてまいります。冷凍庫の扉を開ける平井社長。中には、柿の葉ずしが敷き詰められたタッパが3段に渡り、9個入っている。瞬間冷凍により、シャリとネタの鮮度をキープ。国内での味を維持したまま海外へ持っていけるようになったと言う。平井社長の手に海外向けの焼き鯖ずしと柿の葉ずしのパッケージ。海外向けの商品開発について聞いてみた。別室で、柿の葉寿しの看板を背にインタビューに答える平井社長。お声が多かったもので...。それにあたりまして、商品開発をするのに、やはり1年くらいかかりました。海外のお客様は、やはり、なま物を嫌われるというところがありましたので。海外向けの柿の葉ずし。丸皿に盛られた焼き鯖、あぶり鮭、穴子、海老のネタが載った柿の葉ずし。4種類のネタと葉に包まれたままの柿の葉ずしが寿司下駄の上に並んでいる。それぞれのネタには、火が通った色合いがある。電子レンジで解凍できる、というふうな便利さを持ちあわせた商品で開発いたしております。従業員が焼き鯖を押し枠に入れる。枠を引き上げ、できあがった焼き鯖ずしに包丁を入れ、切り分ける。和食のお店で修行してきた平井社長。伝統を守りつつも、海外の好みに合わせた味を提案していくことが大事なことだと話す。控室で外国人従業員と談笑する平井社長。平宗(ひらそう)では働いている外国人従業員の方(かた)の反応を大事にしている。3人の女性外国人従業員が柿の葉ずしを囲んでいる。白いTシャツを着た従業員が、焼き鯖の柿の葉ずしを指さす。私、焼きサバが好きです。3人が柿の葉ずしを笑顔でほおばる。赤いシャツの従業員が親指を立てる。半分にカットされた柿の葉ずしが紙の皿に載っている。あぶり鮭の柿の葉ずし。シャリに黄色いものが混ぜ込まれている。シャリには柚子の皮が。シャリにゴマが混ぜ込まれている。こちらはゴマを加えている。控室で、平井社長が外国人従業員たちと明るい表情で会話をしている。どちらも評判は上々だったようだ。こんなにもおいしいんだよと伝えたい気持ちでいっぱいでございます。平井社長と従業員との活発な議論が行われている。海外での反応が楽しみだ。ジャパンパビリオンの会場の入り口。赤地に白でJの文字をかたどったロゴマークと黒地に白い文字でJAPANという看板が掲げられている。new?」(わっつにゅー)の白い文字、横のモニターでは映像が流れている。多くのブースが出展しており、人々が行き交う。デモンストレーションブースでは、調理白衣と背の高い和帽子姿の男性が調理の実演を行っている。モニターを4枚合わせた大型スクリーンに、実演の様子が映し出されている。満席のテーブル席で来場者たちが、試食品に箸をつけている。ブースが左右に軒を連ねる通路は多くの人でごった返している。平宗(ひらそう)のブース。海外向け商品の写真に英語と中国語で「柿の葉寿し」と書かれたパネルの下に、電子レンジが置かれている。平井社長たちが、来場者にプロモーションを行っている。傍らで、試食をする来場者の男性。ジェトロは日本産食品(にほんさんしょくひん)のプロモーションブースを設置した。ブースの周りには人だかりができていた。平宗(ひらそう)の「柿の葉寿司」に興味津々の来場者。平宗(ひらそう)のブース前。眼鏡をかけたグレーのスーツ姿の男性バイヤーがインタビューに答える。バイヤーの男性が笑顔で親指を立てる。平宗(ひらそう)のブース前。青いストライプ柄のシャツの女性バイヤーが、興味深(ぶか)げな表情でインタビューに答える。電子レンジで加熱して食べるお寿司は、なかなかないので面白いと思います。平宗(ひらそう)のブースの前で平井社長がインタビューに答える。徐々に広まっていっていただければチャンスはあるかなと思います。それが課題になります。それがうまく整えば、広がっていくかなということだと思います。フルーツや加工品が展示されている。堀内果実園のロゴをあしらった白いTシャツ姿の堀内社長たちが、来場者にプロモーション活動を行っている。堀内果実園のブースにも熱心に質問をしている来場者の姿が。紺と水色のラガーシャツを着た男性バイヤーがブースの前で、手に取った商品を興味深そうに見つめながらインタビューに答える。あんぽ柿が一番好きです。私は甘党ですが、これは女性向きの商品だと思います。堀内社長が堀内果実園のブースの前でインタビューに答える。あんぽ柿なんかは、皆さんかなり興味を持たれて。青果物のほうも、興味を持っていただきました。試飲していただくと意外といけるなという感じはあります。(課題は)物流や輸送のロットですよね。日本の宅配みたいな感じで手軽に送れるような業者さんを探さないときついかなと思います。平宗(ひらそう)と堀内果実園のブースが隣り合っている。平宗(ひらそう)の平井社長が通訳の女性の言葉に、真剣な表情で耳を傾けている。両社とも確かな手ごたえを得ることができたようだ。ブースの前に、多くの来場者がいる。真剣な表情で話し合っている人たちもいる。スムーズに商品を届けられるかが課題だ。海外への挑戦は続いていく。海外に知られていない特産品も多くあるのではないでしょうか。ほかの地域にも広がっていくといいですね。宮瀬キャスターがお辞儀をする。番組DVDのご提供(有料)について当サイトでオンデマンド配信中の番組を有料でご提供いたします。(一部、提供対象外のものがございます。映像メディア班(E-mail:PLG-TV@jetro.go.jp、Tel:03-3582-5219)までご連絡ください。著作権法で定められた例外の場合を除き、番組映像を複製することや不特定の人(外部者)に視聴させることはできません。リンクバナーについて「世界は今」のリンクバナーを用意しておりますので、ご利用ください。Chrome、Firefoxでご利用いただけます。Chrome、Firefoxをご利用ください。Xをご利用の場合は、Yosemite以降のバージョンで視聴いただけます。あわせてご利用ください。ご利用にあたって会社・学校等からご覧のお客様は、ブラウザのセキュリティ設定などによりご覧いただけない場合があります。その場合は社内のネットワーク管理者にお問い合わせください。動画の視聴について本ページに掲載している動画は、都合により削除されることがあります。2010405003693)。