チョコレート良いお年を!新作情報も2019年12月28日あっという間にまた2019年が終わりますね。クリオロにとって2019年は、いろんなことがありましたが、無事終わることができ、感謝です。クリスマスや年末には、たくさんのお客様にご来店頂き、ありがとうございました。今年メインのクリスマスケーキ「ショコラ・ピスターシュ」が特に大人気でした。来年はもっとこのメインのケーキをたくさんつくるようにしたいと思います。途中で終了してしまい、買うことができなかったみなさま、大変申し訳ございませんでした。いつかまた復活させたいなとも思っております。「ガレット・デロワ」がフランスでは必ずと言っていいほどみんなが食べるスイーツなんです。本店、中目黒店ではご予約承ります。こちらもブログでご紹介しているので、こちらから⇒お待たせしました!来年年明けから販売を開始するのが、「わがままセット」チョコレートの新作セットです。実はサントスシェフはチョコレートが得意なんです。??それは、シェフはフランスの高級チョコレートメーカー「ヴァローナ社」で技術指導をしていたことがあること。フランスのチョコレートの祭典「サロンデュショコラ」で初出品で最高位の「アワード」と「金賞」を獲得し、次の年も「金賞」今年は25周年記念ベストオブチョコレートショップに選ばれ「アワード」にも獲得しているということ。そんなシェフの今年の新作セット「シェフのわがままセット」は、シェフの好きなものだけを入れたチョコレートセットです。一押しはこのココナッツのプラリネ。ココナッツのプラリネって珍しいのですが、何度も試作を重ねてできたのがこれ!!ココナッツって繊細なナッツなので味を出すのが難しいのですが、そこは、さすがチョコレートの達人サントスシェフ。シェフはこのココナッツが大好きなのですが、(シェフは子供のころ、ココナッツのお菓子を好んでいろいろ食べていたそうです。)ただの『ココナッツ好き』ではありません。おいしくココナッツの味を出すにはどうすればよいか研究を重ねてやっとできたのがこれなんですよ。社員で試食をした際も「私はココナッツが好きではなかったけど、これは美味しい!」という嬉しい声!余談ですがプラリネとはナッツとキャラメルを合わせたもののこと。ココナッツもナッツなのでプラリネになります。こちらは、パッションフルーツとレモン。レモンの皮の香りと華やかな酸味が特徴のパッションフルーツを合わせたら素敵なチョコレートになりました。想像したら口がすっぱい感じがするのですが、チョコレートと合っていい感じのバランスに。シェフの大好きな華やかなお茶、ジャスミンティー。上質な茶葉にを使ったジャスミンティーと合わせました。華やかなこちらもお茶を感じるチョコレート。箱の真ん中に入っている♡は、特に口解けの滑らかさに特にこだわってつくったチョコレート。固さ=「柔らかいガナッシュ」に仕上げました。中は二層になっていて、キャラメルとチョコレート。↑こんな感じで、上の部分はキャラメル。サントスシェフはフランスでは【キャラメルサントス!】と言われるくらい『キャラメルがうまい!』と評判なんですよ。シェフの代表ケーキのひとつである「ガイア」は世界コンクールで優勝したケーキで、ヴァニラとキャラメルのケーキ。こちらをチョコレートでも表現しました。↑こちらがその「ガイア」。シンプルな構成ですが、クリオロのケーキの中でも「幻のチーズケーキ」に続くベストセラー。下にはピーカンナッツのキャラメリゼなど「ざくっとかりっと」としてその上は、厚めにアーモンドのスポンジを焼いて重ねました。したボリュームたっぷりのスポンジです。間には、滑らかーなキャラメルクリームとヴァニラのムース。甘すぎない感じと食感の違いがグッド。嫌いな人はいない?!組み合わせで大人気です。↑ガイアのムースは、ふわっと滑らか。3人がかりでムースを作ります。「ガイア」はネットでも販売中。こちらから⇒プラリネ・ノワゼットは、ヘーゼルナッツのプラリネ。シェフがナッツの中でもココナッツの次に好きなのがこのヘーゼルナッツ。シェフの考える黄金の組み合わせです。ヘーゼルナッツのキャラメリゼはしっかりローストしたヘーゼルナッツにキャラメルを絡めて、そしてペースト状にします。した食感をわざと残して食感がたまらないチョコレートに。チャイってミルクティーにたっぷり香辛料のイメージでですが、チョコレートやミルクとの相性も抜群。紅茶にカルダモンやシナモンそして生姜入り。シェフがもうひとつ大好きな食材「ショウガ」。ドリンクを注文する際は必ず「ジンジャーエール」を注文するほど。紅茶も、もともと香辛料入りの「神戸クリオロ・カフェ・オリジナル紅茶」を使用していて、ちょっとエキゾチックなチョコレートに仕上がっています。「ヴァニーユ・ノワゼット」はパティシエにとってはなくてはならない香辛料のひとつ「ヴァニラ」をたっぷり使用。近頃は本当にこの「ヴァニラ」は高価になってしまいました。金でも扱っているような価格ですが、そのヴァニラに大好きなヘーゼルナッツと合わせました。最後にこちらは、今年のどのセットにも入っている「プレーン」味。実は毎年、原材料のチョコレートを変えたり、作り方や割合を変えたりして、ベストなチョコレートにマイナーチェンジさせているんですよ。シェフは本当に勉強熱心。今年もフランスまでチョコレートの最新技術を学ぶように講習会まで行って勉強したりもしています。そんなサントスシェフの今年オススメのチョコレートセットをぜひ。サントスシェフのチョコレートの特徴は、口解けがよく、食感にこだわっていて、そして素材の味がナチュラルにすること。バランスがいいんですよ。ひとつ嬉しいことに、チョコレートの価格を見直しました。毎年新しくだしているチョコレートセットは、1か月前まで3,240円(税込)で販売していましたが、もっと皆様にチョコレートを楽しんで頂きたいという願いからなんと値下げして2,970円(税込)に。店頭販売は1月5日から。ネット販売は明日12月24日から販売開始します。¥2,970(税込)前年に金賞を受賞した『フランコ・ジャポネ』のセットも同じく3,240円(税込)でしたが、値下げして2,970円で販売しています。こちらも併せてご利用ください。26年在日のフランス人シェフがつくる和素材と洋の素材を合わせたサントスシェフならではのお味ですよ。『フランコ・ジャポネ』セットはこちらから⇒みなさま、良いお年をお迎えください。2020年も【クリオロ】をよろしくお願いします!各店舗の営業は以下の通りです。年内は12月30日(月)までは通常営業、31日(火)は18時閉店となります。年始は1月1日(水)~4日(土)までお休みです。12月30日(月)までは通常営業、31日(火)は18時閉店となります。年始は1月1日(水)~4日(土)までお休みです。5日(日)から通常通り営業いたします。年内は12月30日(月)までの営業となります。30日(月)は18時閉店となります。12月31日(火)~1月1日(水)はお休みです。1月2日(木)から通常通り営業いたします。※1月6日(月)~1月8日(水)はお休みさせていただきます。サントスシェフ自慢の春スイーツが3月から登場します。USクリオロはフランス人パティシエ「サントス・アントワーヌ」のパティスリーです。生まれながらのフランス人独特のセンスに、日本が大好きなサントスシェフならではの繊細な感覚を融合させたオリジナルスイーツをお楽しみ頂けます。¥770(税込)良質なウバ茶に、ジンジャー、チコリ、クローブ、カカオハスク、ブラックペッパーを合わせた、クリオロこだわりのオリジナルブレンド。custardキャラメルカスタード懐かしいミルクキャラメルの甘い香りをアッサムC.T.C.茶に着香しました。朝の忙しい時間やオフィスでちょっと息抜きしたい時などにおすすめです。teaクリスマスティーシナモンなどのスパイスに、オレンジ、パイナップル、ベリーが香るスパイシーでフルーティな紅茶です。nectorサマーペアネクターフランス産ウィリアム種の洋梨を使用。かじった時の食感を思いおこさせるほどの、香り高く豊かな味わいのネクターです。mandarine観音山みかんジュース添加物を一切使用せず、そのまま食べても美味しい観音山みかんだけを使った100%ジュース。フルーツ本来の美味しさをぎゅっと凝縮した味わいです。アップルジュースりんごの産地として名高い、フランス・ノルマンディー地方カルヴァドス県カーンのコックス種のみを贅沢に使用。コックス種とは、発見者の名前に由来しており、19世紀末に英国で発見されました。実の小さな、薄赤い種類のりんごで、自然な甘みと素晴らしい香りを持っています。そんなノルマンディ産コックス種のみを用いたストレートジュースは、風味、甘さと酸味のバランスがよく、芳醇な口あたりが特徴です。グレープジュースアラン・ミリア自らが数多くの品種を試しフランス・ガイヤック産カベルネ・ソーヴィニョンをチョイス。シャープさと華やかさが魅力的なグレープジュースです。カベルネ種の葡萄を早期に収穫し、アラン・ミリアが軽やかな甘みに仕上げています。美しく明るいピンク色が特徴です。litchiライチネクターマダガスカル島東方のインド洋上に浮かぶレユニオン島の上品な甘さと瑞々しさが魅力のライチを使用しました。上品な甘さと瑞々しさが魅力のライチ。表皮が、赤く色づき果実が、熟してから収穫し、丁寧に手で種抜きを行っているため雑味がありません。「南水」という品種を使用。以前本店のカフェで大人気だった梨ジュースで、クリオロのために特別に絞ってもらっています。Pilsビットブルガー・ピルス豊潤な味わいと滑らかな苦味が特徴のピルスナータイプのプレミアムビール。ドイツプレミアムビールの中でも人気の高いビール。Dunkelホフブロイ・ドゥンケルミュンヘンスタイルの伝統的ダークビール。Roseシードル・ヴァルドランス・ロゼ(ロゼ)フレッシュでシュワシュワとした口当たり、鮮やかなピンク色で華やかな味わいのシードル。爽やかな飲み口が特徴です。Whiteクリオロ・プライベートワイン(白)シェフのお墨付き!カンパーニアの人気ワイナリー「ラ・グアルディエンセ」のファランギーナ。フレッシュなアロマと豊かな果実味。のびやかな果実味で、爽やかな飲み心地です。Redクリオロ・プライベートワイン(赤)シェフのお墨付き!カンパーニアの人気ワイナリー「ラ・グアルディエンセ」のアリアニコ。さくらんぼやヴァニラのニュアンス。したタンニンとフレッシュな酸味です。トゥール・エッフェル・グラン・クリュエッフェル塔をデザインしたスリーヴァーボトルです。ブジー・グラン・クリュの特に優良な区画からのピノ・ノワール80%、シャルドネ20%。