表示、機能を完全に活用したい場合は、ブラウザのJavaScript機能をオンにしてください。「暮らしに+α」をテーマにお酒と食を中心とした暮らしの提案誌。福島県とその周辺の魅力を伝える世界標準ナビゲーションメディア。last?煮物などを作る際、調味料は「さしすせそ」の順番に加えると良いといわれます。食材の内部まで味を浸透させるためにまず砂糖(さ)を加え、塩(し)はその後です。続いて熱で揮発する成分の多い酢(す)、さらに香りや風味が重要な役割を果たす醤油(せ)や味噌(そ)は最後に加えます。この順番には、調味料の分子の大きさや揮発性など、確かな理由があるのですね。料理によっては砂糖より先に塩を入れたり、先に酢で臭みをとったりする場合もあります。「さしすせそ」はあくまでも基本として捉えておくとよいでしょう。福島の個性豊かな醤油達。福島県の醤油は全国に先駆けての醸造方式や取り組みを行い、まさに日本一に向けて邁進中!今回はそんな福島県の醤油醸造蔵から自慢の一品をご紹介いただきました。福島の個性豊かな醤油達。1福島県の醤油は全国に先駆けての醸造方式や取り組みを行い、まさに日本一に向けて邁進中!今回はそんな福島県の醤油醸造蔵から自慢の一品をご紹介いただきました。原料にこだわり、薪火仕入れ方法でまろやかな風味に仕上げています。おひたし、冷やっこなどにとても良く合うしょうゆです。刺身にピッタリのだし醤油です。まろやかで後味が良く、常磐ものの魚、ふくしまの酒を引き立てます。素朴な味わいが特徴です。JAS(日本農林規格)上級。食欲をそそる香りとまろやかな甘みとうまみ、後味が良く、素材の持ち味を活かし、うまさを引き出します。まろやかでほんのり甘めのお醤油。つけやかけのお料理にぜひどうぞ。仕込みに水ではなく、醤油の生揚を使って仕込む二段仕込製法の再仕込醤油です。旨味と甘味の強さが特長です。使用し、添加物を一切使用しない、安心安全な醤油。丸大豆仕込みの豊かな香りとコクが特徴の商品です。卵との相性を考えて造られた、まろやかでうま味のきいたかけ醤油です。呼ばれる飯坂温泉にちなんで命名。まろやかな味わいが自慢です。若桜ちゃん・楓ちゃん美人姉妹が目印です。上品な香り、雑味のないまろやかさを持った逸品です。安齋醸造(有)桑折町こだわりのかつお節の一番だしを使い、コク深い味わいに仕上げた逸品です。本枯カツオ節とさば節を自社でだしをとり、本醸造醤油とブレンドしています。昆布だしを加えた本格的なだし醤油です。伊達市かつおとさばの濃厚なだしに、醤油の旨味成分が高い特選醤油を合わせました。い間地域の皆様にご愛顧いただいている醤油です。毎日のお料理、食卓の様々なシーンでお使いいただけます。した香りとまろやかな塩味が特徴です。小さな子供たちにこの醤油を気に入ってもらえるよう、みりん類を加え甘さを出しています。わいやさしい食卓の脇役。多くの料理にご使用ください。丸大豆と小麦を使って、まろやかな味わい醤油に仕上がりました。色も赤みがさえ、すっきりとした香りが特長です。品のある熟成した香り、味わった時に口の中に旨味が残ります。こいくちしょうゆ(混合)。今では貴重となった木桶で仕込んだ醤油を加えています。まろやかな風味が特徴です。特製かつおだしを使用した万能調味料。かけしょうゆ、煮物、めんつゆ等何にでも使用できます。こだわりのだしの旨味が素材の味を引き立たせます。卵かけご飯、お刺身、煮物、めんつゆ等何にでも使える万能しょうゆです。星醸造の本醸造醤油と厳選された鰹節とあご(飛魚)だしをベースに風味豊かに仕上げたつゆです。受賞歴があり、淡白な中、まろやかな味わいを特徴とし、飽きのこない醤油です。煮物、焼き物、かけ醤油、また喜多方ラーメンのスープにも用いられる使い勝手の良い万能醤油です。熟成させ、旨味、こく、風味を豊かに仕上げました。いつもの料理に上品な深みと味わいをプラスします。厳選された大豆を主原料に、木桶で完熟させた手造りの特製もろみを使用した、地元の方々に長年愛されている醤油です。原料に、再仕込製法で醸造した芳醇な香りと濃厚な味わいが特徴のしょうゆ。塩分控えめで、より旨味が際立ちます。醤油ができるまで醤油の主な原料は大豆と小麦、そして食塩です。最初に大豆を蒸し、小麦は炒ってから砕きます。蒸した大豆と炒って砕いた小麦に麹菌を加え、醤油麹を作ります。醤油麹に食塩水を加えます。ヵ月をかけて発酵、熟成を行います。発酵・熟成が終わった諸味を布に包み、ゆっくり搾ります。搾った液体が「生揚」と呼ばれる醤油の元です。これにより殺菌するとともに、味や香り、色を整えます。※火入れを行わずに生揚をろ過したものを「生醤油」といいます。火入れの終わった醤油は品質検査等を行った後、さまざまな容器に詰められ、出荷されます。醤油の香りは複雑!醤油には、原料や麹菌、酵母菌などに由来するたくさんの香り成分が含まれ、その数は300種以上とも。花やフルーツなどさまざまな香り成分が複雑に溶け込んでいるそうです。3種類が製品化されています。香りと色のバランスが良い濃口、すっきりした色合いの料理に役立つ淡口、濃厚な味と香りで近年人気の再仕込等、バラエティ豊かな醤油があります。麹造りや諸味管理を共同工場で一括して行い、諸味を搾った「生揚」を各蔵元へ提供しています。共同で造った生揚を用い、各蔵元はその調合や火入れの段階で、それぞれ個性のある醤油に仕上げています。一方で原料処理から生揚造り、火入れまで一貫して自社で行っている蔵元もあります。福島県の醤油業界はまた、東日本大震災を機にさらなる品質の向上に取り組んでいます。県内の清酒業界をヒントに、協業化の横のつながりを生かした勉強会を始めました。この取り組みも、全国的に珍しいと注目されています。組合員58名を有し、生揚を製造するとともに醤油、つゆ類、業務用醤油等の製造を行う。「薄口醤油」はどちらも「うすくちしょうゆ」と読みます。薄く香りやコクが控えめで、素材の色や持ち味を生かしたいときに使われることが多いようです。