今年も「味噌作り」の季節到来です。第一弾を昨日仕込みました。「麦味噌」の麹は、天然菌の麹を作る福井県の「マルカワ味噌」さんの麦麹を使いました。これで作ると、おいしい味噌ができるので、タンボ・ロッジでは愛用しています。「麦麹」と言っても、使う麦は「大麦」です。「小麦麹」でも味噌はできるけれど、なんでも法律で「麦味噌=大麦麹」でないといけないらしい。いう訳で、さあ味噌づくり開始です。画像はクリックすると拡大しますこちらがその「マルカワ味噌」さんの「大麦麹」です。本当に貴重な、「天然麹菌」で作られた大麦麹。自然農法の「サトイラズ」大豆を茹でて、ミンサーで挽肉の様に潰し、麹と塩を混ぜて作ります。この麦味噌は、タンボ・ロッジの夕食の定番の「豆腐の味噌漬け」にかなりの量を使います。チーズのようなおいしい味噌漬けなんですよ。