ムロはアジの節のことです。かつお節のアジ(鯵)バージョンですね。このムロ削りを使った、麺つゆは結構評判がよかったです。鍋に合わせて火にかけて沸かします。2・沸いてきたら弱火にして、ムロ厚削りを入れて、15分ほど煮出します。3・15分ほどしたら、火を止めて追い鰹をして、かつお出汁を作る要領でこして完成です。パルマンティエはフランスにジャガイモを広めた農学者の名前です。じゃがいもを使ったグラタン仕立てにした料理によく使われます。牛タンは牛の舌になります。今回は日本料理店で使われている寿司酢とシャリの作り方の紹介となります。昔は板切りとゆう浅い木の桶で合わせていたのですが、今は衛生面の観点から保健所などから禁止されています。カリフラワーの南蛮漬けの紹介です。南瓜を使ったまんじゅうの紹介です。煮物・鉢物・蒸し物として提供します。赤貝(あかがい):寿司に使うのは基本、身の部分です。殻・ひもは取り除き、半分にひらき内臓をこそげとります。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。