今回は日本会席料理店で使っていました。甘酒を使ったソースになります。白身魚など加熱した魚の下にソースをひいて使っていました。作り方1・生姜はおろしてしぼり、しぼり汁のほうを使います。2・甘酒・おかゆ・酒粕・日本酒を混ぜてミキサーにかけます。3・ザルでこして鍋に移し、火にかけてアルコール分を飛ばしつつ、お好みの濃度にもっていきます。4・薄口醤油を味見をしながら、入れて味を整えます。5・1の生姜汁は提供や使う直前にいれます。今回はざくろを使ったフルーツのお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒としてお出ししています。今回はヨーグルトを使ったパスタの紹介です。ヨーグルトのキツすぎない、さわやかな酸味が特徴で、ブランデーを使うことで乳臭さは抑えられています。今回はバターを焦がした香ばしいムニエルソースの紹介です。名前のとおり魚のムニエルなどバイキング料理でよく使っていました。今回はレモンを使った爽やかなソースの紹介です。揚げ物、白身魚、鶏肉などによく合います。今回は揚げ出し豆腐などを作る時に使う基本的な汁の紹介です。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。