皆様はどんなところに江戸っ子の「粋」を感じますか?今日、休憩時間を外で過ごし、お腹が空いたので、某トンカツ店に入りました。そこのおやっさんは、とっても無口で女将さん一人でお店を回している感じ...暫くし、おやっさんが立ち上がり、漸くトンカツを揚げにかかる。トンカツが揚がるのを待つ。楽しそうに揚げるおやっさんの姿。おまけを頂くときも、二マッと含み笑い。今日も勉強をさせて頂いた。ジョンティからのお知らせホームページがリニューアルする予定です。御客様でもあり、ジョンティのよき理解者でもあり、ジョンティを愛して下さっている「タロヲ」さんにより、とてつもないものが出来あがろうとしております。完成はしていないのでお見せすることはできませんが、とっても素晴らしく表現して下さっています。皆様、アルザスワインをどの様に感じておりますか?やはり、アルザス料理にある「シュークルート」や「ベッコフ」等、酸味や肉じゃがの様な素朴な優しさが味わえるワインとの相性が抜群でしょう!!!しかーし、私めは「非常に癖のある料理」や「スパイスをこれでもか!!!」というような、豪快な料理に合わせたい。豚の内臓系にコリアンダーをたっぷり、豚の骨から取った出汁で煮込んでみましょう。熟成したリースリングや若いピノグリとの相性は羽化登仙。コリアンダー(コリャナンダー)の世界です。クミンをきかせた豚足の煮込みやオーブン焼き、羊や四足ジビエのスパイス煮にゲヴェルツやミュスカ、最高です。前までは、癖がありスパイスたっぷりのブラッスリーにふさわしい、ジョンティのお食事でしたが、最近は洗練された料理が多く、「ガッツリ系じゃなくなったの?」「パンチが欲しいわ!!!」とのお声を多数頂戴いたしております。まもなく変身してくれると思いますので皆様、もう少々お待ちいただけますでしょうか?お金を頂戴していながら全く身勝手なお願いでございますが、必ず、変えて見せます。それに付随してではないのですが、数日前、最近オープンしたばかりのブラッスリー系のお店のオーナーと御話をする機会に恵まれ、色々と勉強をさせていただいたのですが、一つ驚いた事がありました。そのオーナーが雇っているシェフの方が「僕はお客様の為に料理を作っているんじゃありません。オーナーの為に作っているんです。それが、結果的にはお客様の為になるんです。」と言ったらしいんです。あなたの考え方は間違ってないのでしょう。本当にそれで良いのでしょうか?そのシェフは自身のお店をやりたいらしいんですが、それでは自身のお店をオープンしたときに「誰の為に?」料理を作るのでしょう?お客様からお金を頂戴しない「趣味」のお店ならまだしも...。そのオーナーも頭を抱えていました。当店のシェフがその様な考え方の持ち主ではない事を、ただただ、願うばかりです。数に限りはございますが、古いヴィンテージのものも入ってきておりまする。6,500円以内で御提供できるかとおもいます。お盆&夏休みのご案内。ご無沙汰をしております。12月の営業と年末年始のお休み夏休みのご案内です。(確定バージョン)ワイン飲み会のお知らせ。(4)最近のコメント12月の営業日と年末年始のお休み。12月の営業日と年末年始のお休み。12月の営業日と年末年始のお休み。12月の営業日と年末年始のお休み。12月の営業日と年末年始のお休み。12月の営業日と年末年始のお休み。