美しい橙色に、きめ細かい粒。雲丹は、身が潰れてしまっているのが多いですが、この雲丹は違います。可食部分は少ないですが、もうこの見た目だけで、心躍りませんか?食べるのがもったいない。食べないともっともったいない。食せば、当然、舌のうえでは、きめ細かな滑らかな食感。当然に「高砂」お代わりです。京料理の夏の定番、鱧の落とし梅肉ソース小骨の骨切りが必要で、グルメ番組で、シャッシャッと小気味よい音をたてて、熟練の職人が、見事な包丁捌きをしている姿を見かけますが、こちらも丁寧な仕事ぶりが見られます。爽やかな梅肉ソースとあえた淡白な鱧は、もちろん美味しく、口の中をさっぱりと。鱧を食べて、ますます食欲があがります。これもまた、日本酒がすすみます。「高砂」をお代わりです。PICSPLAY箸休めにピッタリな蛸の煮つけ。このテカリが良いですよね。家庭ではけして再現できない、この色合い。甘じょっぱい味付けの蛸は、鱧の梅肉ソースとのコントラストが出色です。これは、本当にやばいです。ほうれん草の一口グラタン。寿司だねの海鮮がたっぷりグラタンに入っています。魚介のうまみがそのまま、グラタンのホワイトソースに溶け込み、ほうれん草にからまり、得も言われぬ美味さ。温められたことで、魚介のうまみが、これでもかと主張してきます。貧乏性を最大限に発揮し、一口では勿体なさすぎて、何口にも分けていただきます。日本酒が、どんどんとすすんでしまいます。大将、これは商品名の変更を希望します!そして、握りが供されます。満たされていますが、丁寧な仕事がなされた握りは、どれも美味しい。鮨って、単に鮨飯とネタを合わせただけではない、新たな食の世界が開かれますよね。食べた瞬間に、ほろほろと溶けていく酢飯、赤酢使っているのかなぁ。シャリの色が独特です。シャリが口のなかで溶けていくと同時に、ネタも口の中で同時になくなっていき、うま味の余韻だけが残ります。至福の鮨を食べられる寿司屋。