ワケギは根元を切り落とし、3~5センチに切る。フライパンに油を引いて熱し、ワケギの白い部分を入れる。焼き色が付くまで炒めて香りを立たせる。残りのワケギも入れて炒める。油がなじんだら塩を振って火を止める。ボウルに卵を入れて溶きほぐし、塩とこしょう、パルメザンチーズを加えて軽く混ぜる。別のフライパンにバターを入れて中火で熱する。バターから泡が出始めたら3と4を入れる。回りが少し固まってきたら、固まった部分をほぐすようにして、菜箸などで軽く混ぜる。半分くらい火が通ったら平らに整え、ふたをして3~4分熱する。ひっくり返して同じように火を通す。RESTAURANT■MEMOワケギはネギとタマネギの雑種。※この記事は、2023年3月25日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。