◆一般衛生管理についてな、なんで!?めんつゆからアルコールの臭いが・・・こんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。使用後は冷蔵庫に保管するように教育をしていました。ある日、めんつゆが常温で放置されているのを発見しました。担当者に再教育を行い、めんつゆを廃棄しようとしたところ・・・アルコールの臭いがしたのです!なぜだろうと原因を調べたところ、めんつゆの中で酵母が発生したことによる臭いとのこと。酵母が発生して増殖してしまうのです。酵母は無害ですが、アルコール発酵してしまいます。調味料は常温保管しても大丈夫と勘違いしてしまいますが、特にめんつゆは開封後要冷蔵です!このような自体にならないよう保管方法をよく読み、正しく保管してくださいね!ご質問・ご相談はお気軽にどうぞ。お問い合わせはこちらからお願いします。涼しくなっても油断禁物!原材料の管理2020年10月1日HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。