今回は少し「まかない」寄りの料理になりますが、鶏肉を照り煮にする時に使うタレの紹介です。作り方1・材料を全て鍋に合わせて火にかけて、ザラメをしっかり溶かして完成です。明日葉のおひたしのと、とろろとそばの実を合わせた小鉢物の紹介です。今回は魚の出汁のフュメドポワソンを使って、海老などの殻を煮出してつくるクリュスタッセの紹介です。竹炭を使ったバターの紹介です。今回は胡桃豆腐の紹介になります。オマール海老のコンソメの濃厚バージョンです。ドレッシングなどのベースに使うこともできます。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。