ポンカンなので甘みがあり、ウイキョウが食感を、サーモンは芳醇な旨味担当。カルパッチョもそうですが、香りすらマリアージュして舌だけでなく鼻でも美味しい一品。ビアンコ(780円)白で。わからないから下から攻略。■イタリア産仔牛トリッパのイカ墨煮(1,480円)真っ黒なトリッパ。トリッパの煮込みとしては異例なほど上品で荒々しさはありません。黒いから気が付きにくいですがトマトの酸味も効いています。このソースでパスタ食べても至極であろう、、、と思いました。ビアンコ(980円)上から2つ目の白。ローズマリー風味(2,580円)香り立つローズマリー。ラジータの料理は味だけでなく香りも素敵です。香りも味の一部ですが。肉の味がぎゅっと詰まった完璧な焼き上がり。付け合せのポテトもねっとり美味しい。脇役ながら完璧な仕上がりです。■エポス(1,080円)一番下の白。■イタリア産パンチェッタと黒トリュフのカルボナーラ(2,280円)このカルボナーラは2回目です。数あるカルボナーラの中でもラジータのカルボナーラは特に好きです。感と玉子感とチーズ感の調和が取れていて、トリュフでやや大人な仕上がりながらも老若男女誰からも指示されそうなお手本のようなカルボナーラ。ロッソ・コローネ(980円)今日唯一の赤で。■ピスタチオのプリンとバナナのジェラート(720円)餡子隊長はドルチェで。わたしはグラッパで〆ました。2022年もたくさんお世話になりたい。天使の海老と蛤のトマトクリームソース↓ほとんどされませんが、クリックしてくれたら嬉しいです。「菜館」という名の中華料理のお店が2つあります。