◆一般衛生管理について洗った調理器具、本当に綺麗ですか・・・?こんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。◆お知らせ◆Saniccpでは、HACCP導入サポートプログラムの無料モニターを募集しています!一緒にお店にあったHACCP導入をしていきませんか?詳しくはこちら★からご覧ください!お店で使用している調理器具やお皿、コップなどの食器類。使用後は洗剤とスポンジやブラシでしっかり洗って管理していますよね。調理した商品からどうしても大腸菌が出てしまう・・・ということで、その商品を調理している所や、盛り付けで使用する器具など様々なポイントで拭き取り検査をしました。※拭き取り検査とは?専用のキット(綿棒のようなもの)を使用して機械や器具を擦ってフキフキ拭き取ります。拭き取った綿棒を専用キットの容器に入れて、細菌検査をし、その機械や器具に病原菌が付着していないか確認する検査です!拭き取り検査をしても検査結果は陰性。なると、調理器具や調理台からは大腸菌の汚染は考えられません。洗い場で使用しているスポンジから大腸菌が出たのです!綺麗にするために使用するスポンジ。そこから調理器具に汚染しているなんて、驚きの結果が出てしまいました。洗浄で使用したスポンジはそのままスポンジ置き場においていたとのこと。そこで菌が繁殖し、触った人の手や物を介して二次汚染してしまったようです。新しくルールを追加しました。使用後のスポンジはよく濯ぐしっかり絞って水気を切って保管する置き場所は吊るして乾かせる使用に変更このように新しく対策をしてスポンジを清潔に保てるようにしました。スポンジに残渣が付着していると、そこから菌が増殖してしまいます。スポンジ自体もしっかりと洗い、残渣が残らないようにしましょう。乾燥させることも大切です。街のお店で行うのは大変だと思います。商品に病原菌が付着してしまっては大変です!しっかり対策していきましょう!ご質問・ご相談はお気軽にどうぞ。お問い合わせはこちらからお願いします。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。