地鎮祭の服装で個人宅ならマナーは?スーツ?カジュアルやジーパンは大丈夫?ADHDサイトの説明&プロフィール服の選び方・断捨離・長く着るコツ服を減らしたい!やり方や処分の基準、ポイントは!(服の断捨離の記事まとめ)アウター・コートトレンチコートベルト結び方どうする?後ろや前結び、代用、結ばないなど締め方まとめ。出汁なし時短レシピや献立、リメイク、アレンジ方法。ドレスコード・冠婚葬祭・ビジネスの服装スーツに合う靴やパンプスの色は?鞄は?黒やネイビー、グレーなどスーツ色別おすすめは?レジャーポップアップテントの選び方。卒業式スーツ母親用まとめ。生チョコやトリュフなどガナッシュが固まらない原因は?お菓子を手作りしていると、生チョコやトリュフなどのガナッシュが固まらない!どうしよう!!と、悩む場合も多いです。́д`)??」ってなものもあったりで・・。対処を先に知りたい!という場合は、こちらの記事へどうぞ。トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?失敗したガナッシュチョコを再利用したい場合はこちら。生クリームが植物性のものだから固まらない。動物性生クリームを使うべきと書かれていることが多いです。(ここ、強調(笑))そうすると、固まらない原因は、他に何があるんでしょう??スポンサーリンク生チョコやトリュフで使われるガナッシュチョコってまず何?まず、簡単にガナッシュの説明からしておきます。ガナッシュというのは、「チョコレート+生クリーム」を混ぜ合わせたものです。・口溶けのなめらかさ・柔らかさ・チョコのほろ苦さに、生クリームのまろやかさ、甘さが加わるという魅力が出るので、とても人気のあるチョコの種類です。「レシピ通りに作って、分量も守って、冷蔵庫に入れたのにガナッシュが固まらない!」という場合があります。その原因については、だいたいネットでググると以下のことが言われています。「植物性生クリームでもガナッシュは作れます。ぶっちゃけインスタントラーメンが作...add-mama.com2017.12.24その記事の中にもありますが、できあがった生チョコの写真はこちらです。できているでしょ(^_^;)「植物性生クリーム」でも何も問題もなく、作れます。逆に「動物性生クリーム」の場合、チョコと生クリームを混ぜて、ガナッシュを作るときに分離しやすく、うまく混ざらず失敗しやすい、という問題があります。理由は、動物性生クリームの方が乳脂肪分が多く、乳脂肪分が多いものほど分離しやすいんです。(生チョコやトリュフを固めるまえの、ガナッシュを作るときの話です)生チョコやトリュフを作る上で、一番の難関って、ここのガナッシュを作るときに、いかに分離せず、うまく混ざってくれるかというところですので、ままりい私は、「初心者さんの場合、『動物性生クリーム』より『植物性生クリーム』の方が扱いやすくて失敗しにくいので、断然オススメ!」だと思っています。(一応、補足しておきますが、味は「動物性」の方がいいです。なく、『失敗しにくい』という点では、ダンゼン「植物性生クリーム」の方がいいです)では、固まらないのは、何が原因なの?って、ところですが・・ガナッシュが固まらない原因は?ままりいえっと、まずは、レシピ通りに手順を守って作っているか、特に、分量を守って作っているか確認してください。あるのが、チョコと生クリームの分量が、レシピと違っているとき。生クリームが多いと固まりません・・あと、生クリームを入れないといけないのに、勝手に牛乳に変えちゃうと、これまた固まりません(-_-;)その理由は、こちらの記事で詳しく説明しています。生チョコは生クリームなしの牛乳で代用できる?その違いや比率は?生チョコは生クリームなしの牛乳で代用できる?その違いや比率は?こんにちは。牛乳は代わりにならないの?と疑問...add-mama.com2018.01.01ガナッシュが固まらない!レシピ通りに作っているのに何故!?それで、次は、レシピ通りに、分量や作り方を守っているのに固まらない!こういうときは、この「チョコのカカオ配分量がレシピと違っていないか?」をまず、疑って欲しい、と考えます。いうことかというと、生チョコやトリュフなどのガナッシュの配分は、チョコ:生クリーム=2:1の割合が基本です。(これがめっちゃ基本ですので、覚えておいてくださいね!)・・・が、チョコの種類によっては、実は変わってくるんですね。ガナッシュのチョコレートの種類別の基本的な割合は次の通りです。ガナッシュより引用このように、種類によって、違いがあるよ、と説明してくれているサイトや本があります。して違いがあるのか、についてなんですが、これは、チョコの中のカカオの配合が違うからで、カカオの配分量が低ければ低いほど固まりにくくなるからなんですね。生クリームに対して、ホワイトチョコの割合が多いです。このように、チョコの種類によって、割合が変わってきます。(ここ、ポイント1)そして、この割合は、「クーベルチュールチョコ」や「製菓用チョコ」の場合に使われることが多いです(ここ、ポイント2)。分量はレシピ通りにしたんだけど、チョコの種類を変えてしまったために、ガナッシュがゆるくなって固まりにくくなった、というのがあります。先ほどの、チョコと生クリームの配分、ダークチョコレート:生クリーム=3:2ミルクチョコレート:生クリーム=2:1ホワイトチョコレート:生クリーム=3:1ままりいこれは、「クーベルチュールチョコ」や「製菓用チョコ」の配分です。これらのチョコは、カカオ成分が高く、不純物が少ないお菓子作り用のチョコです。よっては粉乳、レシチンが含まれています)一方で、市販の板チョコ(明治、森永、ロッテなどが有名ですよね)は、コストを下げるために、混ぜ物や香料などが入っています。ままりいその分、カカオ成分が少なくなっています。見てみると、「植物性油脂」が入っているところが違いますよね。バレンタインなどで普段あまりお菓子を作らない方が作る場合など、けっこう、市販の板チョコ(明治、森永、ロッテなど)を使って作る方って多いと思うんですよ。あ、ちなみに、私は板チョコ使ってお菓子作るの好きですよ!!ダメってわけじゃ全然ないですww電子レンジでレンチン&板チョコでチョコを溶かす実践記事を書いてるくらいなんで・・(^^;)【参考】チョコを溶かすのはレンジでも大丈夫?コツや溶かし方と牛乳や生クリーム入りの作り方も解説♪(他にも板チョコレシピたくさん書いてます(^^;))ただ、市販の板チョコの場合、上に書いている配分より、生クリームの量を控えめにしないとゆるくなってしまいます。明治ブラックチョコレート:植物性生クリーム=2:1の割合で作ることが多いです。明治ミルクチョコ:生クリーム=5:2の割合になっていました。↑包丁を入れると、「ネトッ」として、切りにくく、チョコが包丁につきます。切れなくはないけれど、普通の生チョコよりだいぶ柔らかいよね・・って感じです。「クーベルチュールチョコ」「製菓用チョコ」を使っていることがほとんどです。固まらなかった場合は、市販の板チョコで作っているなら、次は製菓用チョコで試してみる・・みたいに、チョコの種類を変えて試してみるといいです。なると、上手く出来るまでチョコの種類を試していかないといけないので、大変かも・・。初心者さんでも失敗しにくく作りやすい生チョコレシピはこちらにもあります。これを丸めるとトリュフになりますよ~。ぶっちゃけインスタントラーメンが作...add-mama.com2017.12.24イチから作り直しではなく、固まらないチョコを有効活用してちゃんと使いたい・・という場合は、こちらの記事をどうぞです。トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?トリュフなどのガナッシュが柔らかくて固まってくれないときの対処法です。柔らかいガナッシュに材料を足し...add-mama.com2019.01.10スポンサーリンクガナッシュが固まらない原因で他には?ままりい他にも、ガナッシュが固まらないときに考えられる原因をあげておきます。単純に冷やす時間が足りないガナッシュじゃない普通のチョコは、室温でも固まりますが、ガナッシュは冷蔵庫でしっかりと冷やして固める必要があります(乳成分が多く柔らかいため)。固まっていないようなら、もう少し冷やしてみて様子を見ます。ままりい植物性生クリームを使った場合、確かに動物性のものより固まるのが遅い感じがあります。個人的な感覚としては、2~3時間以上は冷蔵庫に入れていることが多いかなと・・・。チョコレートを溶かす温度が高くなりすぎて(熱湯で溶かす、レンジで溶かす、という方法のときに多いです)分離してしまう。「チョコが分離する」とは、チョコのドロッとしたところと油とわかれてしまうことです。そもそも、こういうときはガナッシュがうまくできないことがほとんどです。生クリームが分離している。(生クリームが古い、加熱しすぎ、冷凍など)生クリームが、水みたいなものとドロッとしたヨーグルト状のものに分かれている状態です。新鮮なもの、冷蔵保存しているものを使いましょう。これもガナッシュを作る時点で上手にできないことが多いです。チョコレートは、まず急激な温度変化に弱く、急に冷やされることで「ファットブルーム現象」が発生し、脂肪の結晶が表に出て表面が白っぽくなり、味も格段に落ちます。同じように、冷凍から一気に常温に出してしまうと、「シュガーブルーム現象」というのですが、チョコに白い斑点ができるという現象が発生し、見た目が悪くなります。(ただ、こうした急激な温度変化を避けて徐々に凍らせる&解凍する、ということができれば大丈夫かもしれませんが、ここは未検証です・・・すみません(-_-;))また、プレゼントなどでチョコを持ち歩きするとなると、室温にもどったときには、チョコレートは再びゆるくなります。形は維持できるのかとか、ベチャッとならないか・・なども心配です。ままりいですので、冷凍して固めるのではなく、ガナッシュを作り直すか、ゆるいガナッシュを再利用して別のチョコ菓子にアレンジするなどの対処の方がいいです。・ガナッシュに手を加えて、固くする・ゆるいガナッシュを再利用して、別のチョコ菓子を作るなど他の使い道を考える(手を加える方が難しいので、慣れていない方は、再利用したりアレンジしたりする方がやりやすいと思います)といった方法があります。具体的なやり方については、次の記事で説明していきますね♪トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?トリュフなどのガナッシュが柔らかくて固まってくれないときの対処法です。・植物性生クリームは関係ない。チョコ」で作るレシピを「板チョコ」で作っていないか?「ブラックチョコ」を使うところを「ミルクチョコ」で作っていないか?など、見直してください・冷凍庫に入れちゃうと、味が格段に落ちるのでおすすめしません。作り直すか、手元にあるゆるいガナッシュを再利用したり、アレンジして使うといいです。関連記事バレンタインについての記事をまとめています。手作りチョコのコツや失敗への対策についての記事をまとめています。読み込み中...関連スポンサーリンクシェアするTwitterFacebookはてブPocketLINEコピーままりいをフォローするままりいADDままろぐ関連記事バレンタイントリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?バレンタイン生チョコに失敗したらガトーショコラにリメイク!アレンジレシピを画像解説♪バレンタインブラウニー固まらない原因や対処法!生焼けをレンジ加熱や冷やすのは大丈夫?バレンタイン生チョコに失敗してブラウニーへリメイクするレシピ!アレンジする使い道や活用法!バレンタインブラウニーが生焼けなのか判断の方法は?しっとりとの違いは?対処法は?バレンタイン【画像つき】生チョコで純ココアがないとき代用できるレシピ!簡単なのに本格派♪バレンタイン【食べ比べ】生チョコ豆腐と牛乳と生クリームレシピを作って比較!バレンタインチョコを溶かすのはレンジでも大丈夫?湯せんとの違いは?コツや溶かし方は?スポンサーリンクブラウニー固まらない原因や対処法!生焼けをレンジ加熱や冷やすのは大丈夫?トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?スポンサーリンクプロフィールこの記事を書いた人ままりい3人の子のママです。役だったことを主にシェアしています。楽しんでいってくださいね。ADDままろぐ.メニューホームお問い合わせサイトマップ運営者情報サイトの説明&プロフィールホーム検索トップサイドバースポンサーリンクプロフィールこの記事を書いた人ままりい3人の子のママです。役だったことを主にシェアしています。楽しんでいってくださいね。defined.")}))})();%d人のブロガーが「いいね」をつけました。タイトルとURLをコピーしました。