みんな元気?ここ一年ほど、たいそう忙しかったんだよ。状況が一段落したので、また書こうと思います。えーと、塩レモンをまた作ったよ。前にも作ってさ、美味しいのだけど、いまひとつ使い方がわからなくてね。煮たり焼いたりてきとーに使うようになってきたので、また作ることにしたのです。今回の6個でやってみます。1個100円くらいだったかと思います。前に作ったのは2年前でした。わかりにくいけど、熟成塩レモン近影。心の目で見てください。いうのさ、お塩とレモンを交互に入れてって書いてあることが多いじゃないですか。俺思うんだけど、腐りやすいものとかはそれでいいけど、大丈夫そうなら一番上に塩を全部載せる方が良いのではないかと思うの。この世には重力というものがありまして、塩と塩水が徐々に下に落ちていくのです。あと、今回は二つ工夫をしているよ!ひとつは、レモンを小さく切りました。使うときには潰して使うことが俺は多かったのね。小さい方が使いやすそうだと思いまして。一つの工夫は、2年熟成させたのは別の瓶に移して、熟成したものが多少残っている瓶にて、新たに漬けたのです。どこかでその方が熟成が早いって書いてあった気がするんだよ。どこに書いてあったのかなぁ。何れにしても、細かく工夫をしております。2、3日経ったところ。毎日朝晩丁寧に揺するというか、天地返すというか、慈しんでおりました。水が上がりきるまでな心配です。いえば、前回作ったときはごく一時期だけど、ニオイの奥の方に腐敗臭があったんだよね。うちのはそのあと有用菌が優勢になって持ち直したのだと思う。俺にコメントしてきてくれた人がいたけど、そのあとうまくできたのかなぁ。落ち着いてきたし、身辺が激変して書きたいこともあるし、時々更新するよ!きっとツイッターも再開するよ!ヒャッホー。島ラッキョウの漬物・煮物に永遠の命を吹き込むこんにちは。今日は島ラッキョウの塩昆布漬けと、煮物に永遠の命を吹き込んだ話だよ。現在塩昆布なるものが野郎のおウチにも...記事を読む塩レモンこんにちは。今日は塩レモンってのを作ってみたよ。発酵はしてないと思うけど、保存食だからね。