私たちが提供しているクラウドファンディングは「購入型」で、お金を投じた人が、お金ではなくモノや体験、権利などの形でリターンを得られる仕組みのことをいう。モノ作りの場合だと、実際にできあがった新しい、ほかでは買えない製品が支援者の手に入る。外食企業(店舗)の場合だと、支援者は店舗オープンのパーティに無料で招待されたり、食事券や会員制会員の権利が得られたりする。新しい店をオープンする前に、割安の食事券や優先的に予約が取れる権利などの魅力的なリターンを設定して支援を募ると、オープン後の運営資金が集まるだけではなく、オープンと同時にその店に強い関心を持つ利用客も集まるので、リピート確率の高い顧客獲得につながる。プロジェクト自体が個性的ならば、SNSなどを通じて情報は拡散され、メディアの取材が入るなどプロモーションにも役立つので、いわば一石三鳥のメリットが期待できる。調達額が目標に達しなかったら、どうなるのか。「購入型」のクラウドファンディングには2つの方式のプロジェクトがある。1つは「オールオアナッシング」型で、調達額が目標に達しなかった場合は、クレジット課金は解消され、いったん振込などで送金されたお金は全額、投資者に返金される。1つは「オールイン」型で、調達額が目標に達しなかった場合でも、プロジェクト実行者は集まった金額を獲得できる。募集の際に約束したリターンの義務はすべて果たさなければならない。私たちプラットフォーム運営企業は、プロジェクト実行者が支援者から得た金額に対して、一定の料率の手数料を差し引いて、実行者に支払う。〈Makuake〉が差し引く金額は20%(マクアケの手数料15%+決済手数料5%)で、そのほかのサイト掲載費用などは一切かからない。「オールオアナッシング」型で、プロジェクトが目標金額に達しなかった場合は、実行者の収入はゼロなので、私たちの手数料もゼロとなる。「オールイン」型の場合、目標金額に達しなくても実行者は支払いを受けられるが、リターンの義務をすべて果たさなければならないし、私たちプラットフォーム運営企業には手数料を支払わなくてはならない。〈Makuake〉のサービス開始当初は「オールオアナッシング」型が主流だったが、最近では全体の8割以上が「オールイン」型になってきた。資金調達が第一の目的ではなく、新製品のテストマーケティングに使ったり、新店舗の集客・プロモーションを主目的にしてその費用を補填するためにクラウドファンディングを活用するケースが増えてきたからだ。外食店舗の場合、1000万円を超えるプロジェクトはまだ稀で、クラウドファンディングだけで開業資金を全部集めるのは難しい。顧客獲得とプロモーションを兼ねて、リターンに見合った無理のない金額のお金を集めるという考え方で、余裕を持ってクラウドファンディングを活用するのが成功のコツだと思う。現在までの約4年間で、累計で3000件以上のプロジェクト掲載実績がある。実績の推移で見ると、16年に映画「この世界の片隅に」のプロジェクトが成功して同年11月に公開され、ヒットしたことが大きな節目になったと言える。〈Makuake〉では16年秋頃からプロジェクトの件数・金額ともに急増している。現在、外食企業(店舗)によるプロジェクトは全体の10%程度で推移し、当社のプロジェクトの柱の1つになっている。外食企業(店舗)によるプロジェクト掲載は、サービス開始当初から目標にしていたのか。実は、ほとんど考えていなかった。外食店舗がクラウドファンディングを使って支援を募り、同時に集客するという例は海外にもほとんどなかったと思う。Horse(ローストホース)」というお店のプロジェクトが〈Makuake〉で公開されるまでは、日本国内でも類例がなかったのではないか。Horse」は、知人の紹介で当社にプロジェクト掲載を申し込んできた。外食店舗の利用はそれまで例がなかったが、店は物件の手配もほぼ終わり、間違いなくオープンできるというので、チャレンジしてみようということになった。結果として、支援者とその知人しか入店できない「完全会員制の馬肉専門店」という業態がたいへん大きな話題になり、馬肉を最良の状態で焼く石窯を設置する費用として募集した324万円の目標金額に対して、600万円以上がわずか1週間ほどで集まった。営業したため、「行きたくても行けない店」として多くのメディアに取り上げられる有名店になった。16年には、第2弾として200名の新規会員を追加募集したが、プロジェクト公開後、わずか5分間で会員権が売り切れた。Horse」の店長が常連には一部情報を話していた。Horse」はIT業界でたいへん有名になっていた上に、芸能人も多数来店する店になっていたので、第2回の会員募集プロジェクトの公開を待ち構えていた人がずいぶんいたのだろう。Horse」の成功がきっかけで、外食企業(店舗)によるプロジェクトが徐々に増え、全体の10%を占めるようになった。17年は、14年の25倍の件数の外食店舗プロジェクトが公開されている。17年には、外食企業(店舗)の分野では画期的な1000万円超えのプロジェクトも3件、出現した。プロジェクト掲載を希望する場合、何をすればいいのか。当社にエントリーシートを提出していただき、当社の審査を受けていただく。審査の基準は何より信頼性だ。プロジェクトでお金を集めながら、お店の開店計画が頓挫したり、リターンの義務を果たせなかったりすると困るので、店舗の物件契約書なども確認させていただいている。現在、審査対象になるプロジェクトは月に500件ほど集まっているが、約半数は実際にプロジェクトとして公開される。公開までの「プロジェクト実施準備」には最低でも3週間は必要で、場合によってはそれ以上の長い時間がかかるケースもある。プロジェクトが審査を通過したら、次に当社の入稿画面(ウェブ制作フォーマット)から、マニュアルに従って写真、文などのコンテンツを入稿・登録し、プロジェクト用のウェブページを作っていただく。当社に15人前後いるキュレーター(プロジェクト企画担当者)がその入稿コンテンツをチェックして、修正等のやりとりを何度か行い、ページが確定したら、その2営業日後にプロジェクトは公開可能になる。入稿ページの写真や文などの素材に、必要ならばダメ出しをして、出し直してもらったりする。当社のキュレーターは、1プロジェクトに1人が専任で担当し、細かいところまで相当にこだわって、コンテンツのレベル向上のためのコンサルティングを行っている。写真のレベルが低ければ撮り直してもらうし、フォントや写真の使い方がスタイリッシュでなければ、デザイン的に修正してもらう。必要に応じて、カメラマンや画像加工の専門家のご紹介もする。日本の飲食店は、低価格の業態でもサービスが行き届いていることで外国人からも人気となっているが、今年は価格以上の価値がある料理を提供することを優先するために、あえてサービスを簡略化する店舗が増えるかもしれない。破天荒な「飲み比べ業態」を首都圏に6店舗連続して出店。予約客が6~7割を占める優良チェーン店に成長。日本酒100種類が時間無制限で飲み放題。新型コロナ対策に取り組む飲食店が、どのような対応をしているかを入力することで、地図上にその店舗を無料で表示するサービスが現れた。辛さが少なくフルーティな香りが楽しめる川崎市発の唐辛子の新品種〈香辛子(こうがらし)〉が誕生した。スピード優先で次々と策定される緊急経済支援策は関係省庁が幅広いため探しづらく、どれが自分にとって最適なのかわかりにくい。その中から主なものを紹介している。なる外食産業に特化した経営学を学ぶ日本初の4年制専門大学が4月に開校する。特殊加工のステンレス板を入れるだけでフライヤーの油が汚れづらい!!【ゼストグレイン】2020.03.252020.04.06リンク。