健介Tweet透けるほど薄い手打ちの生地に、肉と野菜を煮込んで作った詰め物をしたパスタ。牛、豚、うさぎ、そしてイタリアの生ソーセージ、サルシッチャ。4種類の肉を使った本格レシピだ。イタリアの郷土料理をベースに、日本各地の食材を使って「日本でしか食べられないイタリア料理」を提供するレストラン。オーナーシェフの岡野健介さんは、自ら生産者のもとに通って食材を厳選する。今回作っていただいたのは「アニョロッティ・ダル・プリン」。手打ちのパスタに詰め物をして作るピエモンテの料理だ。リピエノ(詰め物)には4種類の肉を使い、野菜もたっぷり。「店ではうさぎ肉を使いますが、もともとは残った肉で作っていた料理なので、手に入らなければ省いたり、鶏肉で代用したりするのもいいでしょう」。「プリン」とは、「指でつまむ」という意味のピエモンテの方言。つまむようにして包んだ小さなパスタを茹でたら、バターと野菜のブロードで作ったシンプルなソースを絡める。小粒な中に、うまみがぎゅっと凝縮した味わいだ。https://www.canamilla.jp本記事は雑誌料理王国317号(2021年8月号)の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は317号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。堀江純一郎さんがイタリアで衝撃を受けた「魂のパスタ」とは?堀江純一郎さんから学ぶ手打ちパスタの基本!店を受け継ぐということ。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。