おから味噌2021年9月おから味噌メモTweet2020年の12月から2021年冬にかけて開催したおから味噌ワークショップのフォローを兼ねたおから味噌日記になっています。みなさんのおから味噌はどのような具合になっているでしょうか?我が家では12月に仕込んだおから味噌を、味噌汁にして食べ始めています。塩気がそれほどきいていないので、だしを濃いめにして野菜たっぷりにしていただいています。今月のトピックは3つです。1.容器に移して冷蔵庫へ2.冷蔵庫に入らない分は引き続き常温で発酵を3.乾燥玄米麹のおから味噌4.今年もやります、出張おから味噌講座1.容器に移して冷蔵庫へおから味噌は使いたい量をタッパーなどの密閉容器に移して冷蔵庫へ。2.冷蔵庫に入らない分は引き続き常温で発酵を発酵からまだ9ヶ月。我が家ではこのような感じで箱に入れたものを棚に置いています。常温で発酵させて熟成させるつもりです。左が玄米麹の味噌、右が通常の麹の味噌。色はほとんど同じです。味見してみたところ、麹味噌の方が口当たりが滑らかめ。玄米麹の方が固かったからなのかもしれませんね。味ですが、玄米麹(3月に仕込み)は塩気が強かったので、もう少し時間をかけてまろやかにさせたいところ。未完成というところですね。4.今年もやります、出張おから味噌講座そして今年も12月から出張おから味噌講座をします。ご興味のある方はお問い合わせください。詳細はこちらのページにあるので読んでください。出張おから味噌ワークショップを開催したい人へ/案内と詳細ご報告。なんと、私の著書「すごい豆腐の最高においしい食べ方」が11万部突破しました!嬉しいのでここでも自慢させてください。お手にとってくれた方々、ありがとうございます!ではまた来月もよろしくお願いします。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。WordPress.。