スナップエンドウは筋を取り、ベーコンは短冊切りにする。卵は溶きほぐしておく。鍋に水を入れて沸かし、塩を加える。スナップエンドウを入れて1分程度火にかける。スナップエンドウをざるに上げて水気を切ってから開き、飾り用に一つ取っておく。残りは半分にカットする。フライパンでバターを熱し、ベーコンを炒める。続いてスナップエンドウと卵を加え、強火にする。4を端に寄せるようにしながらフライパンを小刻みに動かして形を整える。卵が半熟になったら火を止める。皿に盛り、飾り用のスナップエンドウを添えてケチャップをかける。温泉内食事処なんなり。■MEMOスナップエンドウは、抗酸化作用のあるβカロテンのほか、食物繊維やビタミンCを多く含む。鮮やかな緑色で、さやがふっくらとしたものを選ぶと良い。※この記事は、2023年4月1日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。