公開日:2023.05.26野菜の洗い方、水気の切り方を経て、連載3回目にして、ようやくサラダ作りの最終ステージ「味付け編」にたどり着きました。普段は市販のドレッシングをピャーすることが多いオギは、小田先生の「ドレッシングを使わないサラダを作りましょう」との言葉にびっくり。味付けからしてプロはやっぱりスゴかった!野菜の洗い方、水気の切り方を経て、連載3回目にして、ようやくサラダ作りの最終ステージ「味付け編」にたどり着きました。普段は市販のドレッシングをピャーすることが多いオギは、小田先生の「ドレッシングを使わないサラダを作りましょう」との言葉にびっくり。詳しいレシピはこちら!今回の学び「メシマズ」とは?「作るメシがマズイ」の意。長年第一線で活躍しているプロ中のプロ。料理初心者にも寄り添ってくれる、手取り足取りなレシピに定評あり。オギ料理歴は大学時代から一応10年以上の独身アラサーエディター。健康や美容に興味はあるが、基本ズボラ。今回は、あえてドレッシングを作らず、油、塩、酢で味付けしていきましょう。オリーブオイルを投入して......。小田先生オイルがよく絡むよう、全体をほぐすように混ぜましょう。トングを使うのもいいけれど、できれば手で。手を使うと「オイルが全体に行き渡ったな」と、混ざり具合がよくわかるんです。葉もの野菜の表面を油でコーティングするためです。塩や酢を先に入れると葉から水分が出てくたっとして食感が悪くなるの。油が先だと、しっかり絡めても葉の食感が保てるんです。小田先生さらに、油が全体に行き渡って接着剤のような働きをしてくれるので、この後に加える塩を葉にまんべんなくまとわせやすくなるんです。私の作るサラダが「こっちは味がしないのに、こっちはしょっぱい」みたいに味が偏るワケわかった気がします......。次は、塩を少しずつパラパラと回しかけ、葉に塩をまとわせるように混ぜます。オギサラサラ塩ですね。全体にまんべんなく味をなじませるという点では、粒の大きさにバラつきがあって溶けにくい自然塩より、粒がそろっていて溶けやすい精製塩や粒子の細かい塩のほうがサラダ向き。岩塩などの自然塩を使えば、何でも料理が美味しくなると思ってました......。最後に酢を回しかけて、よく混ぜて。塩を加えた段階では、まだ塩のジャリジャリ感が残っているので、酢で溶かします。オギこんなにしっかり混ぜるんですか。いつもドレッシングを上からかけるだけか、混ぜるとしてもチャチャッと軽く混ぜるだけで終わらせてたかも。塩が溶けて全体になじみ、油や酢がボウルの底に残らなくなるまで、よーく混ぜて。小田先生よく混ざったら、コショウを加えて、またよく混ぜましょう。オギ今度はトングを使うんですね。小田先生そのまま手で混ぜてもOKですが、コショウは酢で溶けないの。第6091713号)です。詳しくはこちらを御覧くださいhttps://aebs.or.jp/※VOCE本誌並びにウェブサイト内の商品価格は消費税込みの総額表示ですが、2021年3月31日以前に作成された記事内の商品価格は、作成時の税率もしくは外税で表記しています。