OGAWA2野菜を食べた時にエグミを強く感じることがありませんか。その理由は硝酸塩(硝酸態窒素)が多く含まれているからです。食の安心安全を求める人が増えるに従って、この硝酸塩(硝酸態窒素)による身体への影響を心配する人が増えてきました。硝酸態窒素によるメトヘモグロビン血症(ブルーベビー症候群)や発ガン性のリスクがあるのではないかと。化学的に裏付けのある説なのかわからなかったのですが良い本を見つけました。「硝酸塩は本当に危険か〜崩れた有害仮説と真実」J.リロンデル、J-L.リロンデル著https://www.amazon.co.jp/dp/4540063014この本の中に、ブルーベビー症候群や発ガン性について書かれていましたのでまとめてみました。ブルーベビー症候群になるわけではない。・硝酸態窒素が発ガン性物質なわけではない。・それでも硝酸態窒素は少ない方がいい。・有機栽培なら硝酸態窒素の心配はないのか?・炭素循環農法は心配なし・まとめ・硝酸態窒素でブルーベビー症候群になるわけではない。体内で大量の還元酵素が作り出されるわけではないようです。血液中のヘモグロビンは酸素とくっつき酸素を体の隅々に運ぶ役割があります。メトヘモグロビンは酸素がくっついた状態、つまり酸化した状態です。通常、赤血球の中で酸化(メトヘモグロビン)と還元(ヘモグロビン)の状態が繰り返されます。このメトヘモグロビンの濃度が高くなり酸欠(チアノーゼ)になることをメトヘモグロビン血症(ブルーベビー症候群)と言います。チアノーゼになっても治療法があるので死亡することはないそうです。乳児はメトヘモグロビンをヘモグロビンへと還元する還元酵素が十分に働きません。生後6ヶ月以下、特に4ヶ月以内にメトヘモグロビン血症になりやすいそうです。このメトヘモグロビン血症の原因の一つに亜硝酸塩があります。硝酸塩(NO3-)が還元したものを亜硝酸塩(NO2-)といいます。微生物が作り出しています。ここで問題なのは「体内で還元酵素が生み出されるメカニズムが解明されていない」ということです。体内で大量の還元酵素が作り出されるわけではないようです。増加という明確な研究結果は出ていないようです。硝酸態窒素が発ガン性物質なわけではない。硝酸態窒素に発ガン性があるという説はニトロソアミン化合物と関係しています。硝酸塩(硝酸態窒素)→亜硝酸塩→ニトロソアミン化合物という反応が体内でおこるそうです。研究の結果、このニトロソアミン化合物の中の1つジメチルニトロソアミンに発ガン性があるとわかりました。発ガン性物質を生成するということです。癌になるほど大量のニトロソアミン化合物が体内で生成されるのかということです。硝酸態窒素でブルーベビー症候群になるわけではない。硝酸塩を摂取すれば必ずしも亜硝酸塩になるわけではないため、ニトロソアミン化合物になるのはさらに少なくなると考えられます。全てのニトロソアミン化合物が発ガン性ではないのでどれだけの発ガン性ニトロソアミン化合物が生成されるのか”わからない”というのが現状のようです。ちなみに「硝酸塩は本当に危険か」では発ガン性はない理由をあれこれ述べていますが、まだよくわからないんだなという印象を持ちました。それでも硝酸態窒素は少ない方がいい。硝酸態窒素は悪者だ!という考えはだいぶ無くなりました。したら硝酸態窒素はメトヘモグロビン血症や発ガン性とは関係ないかもしれない。化学的にはまだよくわからないんだな、というところで落ち着いています。それでも、硝酸態窒素は少ないほうがいいと思います。最初に書きましたが硝酸態窒素が多いとエグミが強くなります。農家さんとしては売れなくなります。したら健康被害があるかもしれないと考えられているということはそれだけ敬遠される要素にもなります。硝酸態窒素濃度の少ない野菜を育てるのがよいでしょう。有機栽培なら硝酸態窒素の心配はないのか?硝酸態窒素の問題(メトヘモグロビン血症や発ガン性)は化学肥料を使った農業への批判でした。硝酸態窒素濃度は肥料の量と相関します。化学肥料だろうと有機肥料だろうとたくさん肥料(窒素)を供給すれば硝酸態窒素濃度は高くなります。有機肥料だからナチュラルで安心だとたくさん撒いてしまうと硝酸態窒素濃度が高くなってしまいます。それに肥料を撒きすぎると腐敗層ができるので美味しい野菜が育ちません。肥料が少なければ野菜はしっかり育ちません。どれだけ施肥すれば良いのでしょう。一般的には土壌分析によって施肥する肥料の量を計算しています。雨が降ったり植物が吸収したり微生物が分解・排泄することで土中の成分は刻一刻と変化しています。そのような状況で施肥量を見積もるのは大変難しいものだと想像できます。炭素循環農法では、この施肥量の計算を行う必要がありません。植物が必要な栄養素を微生物が供給し続けてくれるからです。バランスよく栄養素を供給してくれるので野菜は大きく育ち硝酸態窒素が過剰になることもありません。炭素循環農法について『炭素循環農法とは』にまとめてあります。まとめ硝酸態窒素の問題について私(小川)の個人的な考えをまとめました。・腸内細菌や外部環境によって硝酸態窒素が有害物質になる可能性はある。・けれど過剰に心配する必要はないかもしれない。・健康被害以前に硝酸態窒素が多い野菜は「まずい」。・まずい野菜を消費者は買わない。・化学肥料だろうと有機肥料だろうと入れ過ぎれば野菜の硝酸態窒素が増える。・農家はできる限り硝酸態窒素が少ない野菜を育てた方が良い。・それには炭素循環農法など無農薬無肥料栽培がいい。*メールアドレス(公開はされません。WonderVege〜『生命がめぐりめぐる野菜づくり』もっと簡単に、もっと楽しく、お金をかけずに、美味しくて生命力あふれるナチュラルな農法を研究しています。