peut-être」の村島輝樹さん。厳選した食材を熟練のフランス料理の技法で表現する。モナリザ」でスーシェフに。Robuchon」を経て、ミシュラン店の銀座「エスキス」「アジル」でシェフ・ド・キュイジーヌを務める。peut-être」へ。八丁堀駅と宝町駅から程近い路地に佇むレストラン。peut-être」は、CHIC(シック)=豪華な・上品な、peut-être=かも、「シックかもね?」という意味のフランス語で、「美味しい料理を肩の力を抜いて楽しんでほしい」という想いが込められている。peut-être」の3代目シェフに就任したのは一昨年の8月。peut-être」は第3章としてリスタートを切った。「私が大事にしているのは素材に嘘をつかないこと。自ら毎朝市場に出向き、また信頼する生産者などから届く厳選した食材を使用して、その日その時の食材に合わせたコースを仕上げています。店の規模が大きくなると、こだわりきれないことも少なくありません。厨房からも全ての席に目が行き届く、ほどよい規模のこの店ならば、妥協することなくフレンチの真髄を表現できる。私にとって理想の環境です」と村島さん。料理に合わせる酒は星さんが担当する。10種類以上のグラスワインをコース料理に合わせて堪能するペアリングも同店の楽しみ方の一つ。グラス1杯の量や種類の要望も柔軟に受けてくれることも人気の秘密だ。「お酒が主張しすぎることなく、シェフの料理の世界観を引き立てるワインを選んでいます。ワインだけでなく、リキュールや食後酒も棚を埋め尽くすほど豊富に揃えています」と星さん。居心地のよい空間で、フレンチの醍醐味と多彩なお酒を心ゆくまで堪能できる、まさに大人の隠れ家レストランだ。「飾りつけに余計な時間をかけず、作りたての熱々をスピーディーにお出しするのも私の信条」と村島さん。フォトギャラリーグルメ※2023年5月9日現在の記事です。詳細はお問い合わせください。ShareFacebookTwitterLINEEmailアフルエント編集部こだわりを追求する大人のためのハイエンドメディア『AFFLUENT』は、新しい時代のハイエンドメディアとして、厳選した高品質な情報をお届け。皆様のONはもちろん、OFFも充実させ、より“豊か”になっていただく、そんな繋がりを生み出すことを目指していきます。RELEASEPRESENTふるさと納税お取り寄せ。