)<購読料(税込)>年19,440円(前納)食料醸界新聞は、毎号、トレンドに合わせた特集・企画をしています。次の10件プレミックス(2013年10月7日号)家庭用プレミックスは、加糖、無糖ともに手作り・内食シフトをプッシュ。エコノミー特性に簡便性・高品質をプラス訴求する。無糖ミックスはお好み焼粉・たこ焼粉、天ぷら粉・から揚げ粉など、加糖ミックスはホットケーキ中心のラインナップ。量販店頭では、メニュー提案主体のプロモーションが活発化。無糖タイプは、生鮮連動のメニュー提案型販促が定着しているが、特に「お好み焼」は��全国版〞へ道半ばで、普及啓蒙強化が課題である。加糖タイプは主力の「ホットケーキ」が一段と集中度を高めてきたが、値崩れ是正も課題だ。今夏の値上げは、業界の足並みが揃わず、厳しい情勢。休日の家庭では、昼食、おやつなどに、プレミックスでのホットケーキ・お好み焼作りが手軽だ。家庭用プレミックスの市場規模は、2012年で、「お好み焼粉」系がたこ焼(...)だしの素(2013年10月3日号)だしの素製品市場は、スケール的には横ばいから微減の傾向が続いている。メニュー専用調味料にみられる時短型調味食品やとくにここ1、2年の傾向として惣菜類の売れ行き上昇、さらに今夏の猛暑で家庭での調理場面の減少等々——だしの素にとって逆風材料が相次ぐ環境下にあってはむしろ健闘しているとの見方もできそうだ。今シーズンは長期化する原材料の高騰でメーカーのコスト事情は非常に厳しくなっている。このため価格改定に踏み切ったところもあるが、一方で9月末現在では、従来規格のままで対応しているところもあり、全体として改定組と据え置き組とに二分しているのが現実。メーカー各社の姿勢は価格の改定、据え置きにかかわらず折からのコスト上昇下にあっての収益力の向上が共通課題であり、そうした見方では特売も含め(...)ヨーグルト(2013年9月30日号)ヨーグルト市場がいぜん好調に拡大基調を続けている。12年度(4〜3月)に8〜10%成長を果たし、今年度に入っても4〜8月で4〜5%の伸長を収め、市乳・乳製品の中でも一大成長分野となっている。今期はプロバイオティクス、高機能性ヨーグルトの増勢が著しく、2割増のドリンクヨーグルトはじめプロバイオティクスの寄与によるハードヨーグルトの上昇で、プレーンの伸び悩みをカバーした。牛乳の値上げを10月に控えるだけに、収益性を備えた市乳事業の維持増大に向けヨーグルトにかかる期待は大きい。成長著しいドリンクヨーグルト、停滞が続いた果肉入りソフト・シングルカップでの大型新商品の展開への関心も高い。別表は12年度ヨーグルト市場のタイプ別規模(本紙推計)を表したものだが、ドリ(...)みそ(2013年9月30日号)みそ業界は、年間で最も消費が盛り上がるシーズンを迎えた。今年は春頃には一部で値上げの声も出ていたように折からの大豆相場の高水準に加えて国産米の高値進展、さらに包装資材やエネルギーコストの上昇などで採算面でタイトな展開が続いた。デフレ不況が色濃く残る環境下で価格改定の声を上げたメーカーはほとんどみられず、ここへきて新穀見通しとも絡めて原料米が価格、供給事情ともにやや緩和されてきたことでメーカーの間でもひと息ついた感も。コストプッシュの状況は変わらず、肝心の消費はマイナス基調を強くする状態が続いており、出荷量ベースでは6000tから7000t、2〜3%のマイナス推移。関係筋によると、今年は猛暑の影響もあって家庭でみそ汁を作る習慣が減っており、秋需入りでも回復できていない、といった指摘も。はた(...)コーヒー・紅茶(2013年9月26日号)コーヒー業界は、原料豆暴騰時の高値在庫を消化し、この秋冬は積極的なマーケティング策で市場を盛り上げる。輸入量も過去最高ペースで推移している。家庭用市場は1杯抽出型レギュラーコーヒーや、スティックコーヒーなどパーソナルユースが成長を続けており、1杯用マシンも含め、業界では個食ニーズへの対応に注力する。ホームユースは大容量から小〜中容量への移行が顕著で、メーカーはこの容量で味覚訴求を強める策だ。コーヒー生豆の1〜7月輸入量は、28万7420t、前年比128・6%。前年が在庫消化で輸入量81・8%だったこともあるが、一昨年比でも105・2%となり、年間輸入量の過去最高(11年41万6805t)を更新するペースだ。輸入金額ベースは1〜7月119・1%で、輸(...)ウイスキー市場(2013年9月23日号)年初から各社の提案が活発化しているウイスキー市場はこの秋、重要な局面を迎える。上期の提案によるこれまでの好調さを維持しつつ、長期的にウイスキー市場を形づくるためには、本格需要期の秋冬にこそ消費者に対する刺激が重要。国産ウイスキーでのスタンダード、セミプレミアム、プレミアムとステップアップの道筋を付けたこれまでの提案は消費者から支持されている。この秋は輸入ウイスキーでも有力ブランドで様ざまな価格帯の提案商品投下が相次ぎ、その成果が期待できそうだ。ウイスキー復権の原動力は「ウイスキーハイボール」から。業務用市場でビールを上回るお得感を武器に��1杯目需要〞を新規開拓。トライアルから継続的な飲用へと道筋を付けた。「ハイボール缶」を通じて家庭内需要にもアプローチを広げた結(...)冷凍・チルド食品(2013年9月19日号)今秋は夕食の主菜となる惣菜類の提案が増えている。購入率も高まっているため、おいしくて簡便、無駄がなく、値頃感のある冷凍食品の価値を改めて訴求していくチャンス。冷凍パスタは2ケタ成長が続き、今後も大きなカテゴリーに拡大する見込み。)を17日から19日まで神戸市で開催する。18日には市内のホテルで式典、記念講演会を開催するとともに、神戸、兵庫で創業した有志メーカーによる展示企画「神戸の歴史と食文化」を展開する。来年の日本スーパーマーケット協会との統合を目前に控え、横山会長は「この神戸大会でスーパーマーケットの未来を語り、未来を創ろう」と呼びかける。食」「兵庫の酒」の三つのテーマで展示を行う。「神戸喫茶」では、おいしいコーヒーを提供するほか、各社の商品を使用したコラボメニューなどを提案する。U(...)鍋用調味料(2013年9月9日号)鍋もの関連調味料は9月の立ち上げ期に入り、店頭では鍋つゆの新商品も出揃う時期。まで幅広いカテゴリーの関連販売により客単価アップにつながるメニューとして、量販店側も販促を強化する。主力の鍋つゆ市場は昨年に続いて今シーズンも成長が見込まれ、今秋は世帯人数の減少に対応した少人数対応型の商品が群雄割拠の状態。タイプ別では辛味系を含めてベーシックな味付けに回帰しており、水炊きやしゃぶしゃぶといった��つけだれ系〞は活性化が課題。キッコーマン食品が首都圏・近畿の1100人に、鍋つゆに関する調査を行ったところ、秋から冬にかけて約46%の世帯で「週1回以上」鍋が食卓に登場し、約26%の世帯では、鍋を作る頻度が以前より増えていることがわかった。それを裏付けるように12年(9(...)乾麺(2013年9月9日号)猛暑日が続いた今夏だが、乾麺商戦はもう一つ盛り上がりに欠いたようだ。暑さに��ゆで�≠フ調理が必要な乾麺が敬遠されたとの見方がある。食のスタイルが変化、それに乾麺が追いついていないとの指摘もある。秋、冬場は、夏のそうめん主体からうどん、そばへと切り替わる。ここ数年はそうめんもにゅうめんといった形で広がりつつある。鍋にからめた乾麺の提案含め、今後の盛り返しに期待がかかる。今シーズンは、3〜5月、とくにヤマ場のゴールデンウイークをはさんだ3週間が低気温となり、出足は低調。その後、6月ごろから気温が上昇、さらに、昨年と比べ約2週間早い梅雨明けも追い風となり、6月から7月前半は前年を上回る動き。2年前の大ブレークの到来が期待されたが、7月後半になると失速。8月単月は前年同月比で90(...)ココア(2013年9月5日号)12年度(4〜3月)のココア市場は168億円(小売金額)、前年比4.5%減と2年連続で減少、販売個数ベースでは伸長しているものの、平均単価が2年間で二十数円減少していることが市場縮小の原因になっている。今シーズンはトップシェアの森永製菓がスティックタイプ3品を投入し、このカテゴリーでも��1を目指す。片岡物産はバンホーテンのスティックミルクココアに「カロリー1/4」を加え、スティック分野は激戦となってきた。成長するスティック分野は12年度に金額ベースで23億円、前年から10億円増加し全体の約14%を占めるが、平均単価減少の主因となっている。13年度は3億円増加の26億円、構成比で15%に拡大する見込み。ココア・オレ」でこの分野を開拓、オフィスでも手軽にココアが飲めるなど、飲用シーンの拡大に貢献(...)ベルギービール(2013年9月5日号)世界で人気のベルギービールの祭典が東京で体感できる「ベルギービールウィークエンド(BBW)2013東京」が6〜16日まで、港区の六本木ヒルズアリーナで開催される。4年目となる今年は会期をさらに延長して11日間開催し6万人の来場を予定する。全国4都市で行い10万人以上を動員、“ベルギービールの魅力”を全国各地に広げファン獲得に大きく貢献している。BBWはベルギーの首都ブリュッセルにある世界遺産グランプラス広場で毎年9月第1週末に行われるベルギー最大のビールの祭典。横浜と福岡へと開催地・期間を拡大し動員数も増加し続けている。(...)乾物(2013年9月2日号)調理の面倒さのイメージから乾物離れが進むとの指摘があるが、本来のヘビーユーザー層に訴えかける本物志向の乾物は堅調だ。高齢化や小世帯化、共働き世帯の増加が進む中、容量や簡便性を加味した商品の動きもよい。引き続き、乾物本来のよさや健康性などを押し出した新たな提案や商品開発が望まれる。このところ深刻なのが原料問題。海苔は前年の凶作から一転して増産となったが、千切り大根、かんぴょうなどは天候不順から国産、海外産とも減産高値。ゴマも中国、インドの大減産により需給ひっ迫、高値となっており、値上げの動き。採算改善のための取り組みが急務となっている。世界的需要が膨らむ中、2大生産国の中国、インドの大減産により需給がひっ迫(...)缶コーヒー(2013年8月29日号)缶コーヒー市場は、1〜7月で前年比97%にとどまった。CVSのカウンターコーヒーの影響を受けたが、主な利用者が缶コーヒーのヘビーユーザーとは異なり、影響は限定的と飲料メーカーではみている。秋は大型の新商品、キャンペーンで市場活性化に取り組む。缶コーヒー市場は1〜7月で前年比97%前後で、ボトル缶が伸長、190g缶サイズは96%程度。停滞した理由の一つはCVSでの不振。カウンターコーヒーとの競合は避けられず、同時購入の頻度が高いタバコの売り上げ減少も影響した。秋には缶コーヒーの売り場を多少縮小するチェーンもある。カウンターコーヒーの購入層は女性が約5割で、缶コーヒーのヘビーユーザー(30歳代後半〜50歳代)とは異なる。大手メーカー(...)チェーンストア(2013年8月26日号)都市立地小型スーパーマーケットの多店舗展開や移動販売の強化など、大手流通グループが地域市場への攻勢を強めている。流通外資も、その��強み〞を生かしながら、日本市場にしっかりと根を下ろしつつある。した大手の施策もあり、中堅チェーンを取り巻く競争環境は厳しさを増している。来年4月の消費税増税への対応も大きな課題となっている。イオングループが東京と神奈川に急速に展開を進めている都市立地小型スーパーマーケット「まいばすけっと」は、この第1四半期(3〜5月)だけで25店を出店し、期末店舗数は355店となった。それから2カ月後の7月末には384店に拡大しており、この伸びをみても出店スピードがいかに早いかがわかる。