よるホルモン焼き屋だと言われています。言われる理由や背景、経営者の割合をまとめてみました。文化がルーツではなく、日本人は狩猟が盛んだった古来飛鳥時代から野山の動物を直火で焼いて食べていたと言われています。奈良時代になると天武天皇が「殺生禁断令」を発布したため、日本での食肉文化は一時途絶えることとなり、その後明治時代に復活しました。言え、江戸時代には表向きには食肉禁止だったものの、焼肉を始めとする肉料理は大名など身分の高い階級はもちろんのこと、庶民にとっても隠れた楽しみの1つでもありました。明治時代に食肉が解禁されると、焼肉よりは牛鍋や西洋料理などが主流であり、焼肉文化が広く浸透し始めたのは戦後のことでした。日本に渡ってきましたが、多くが日本語を話せない上に激しい民族差別があったため正業には就けませんでした。そのため、くず鉄拾いや廃品回収、食肉用の牛や豚を殺す屠殺業など日本人が嫌がる仕事しかありませんでした。屠殺業などは日本の被差別部落地域の人々も生業としていました。深刻な食糧難から、その捨てられる内臓を持ち帰り、直火で焼いて食べていました。これをお店として屋台で振る舞い始めたのがホルモン焼き屋であり、後に焼き肉屋に発展していくことになりました。ホルモン焼きの語源は「放るもん」だと言われています。ホルモン焼き屋にカルビやロース等の生肉を取り入れたものが、焼き肉屋として発展していきました。よるホルモン焼き屋が発展して、1946年に焼肉の元祖とされる「明月館」や「食道園」などが誕生しました。よって創業されました。今日までの高級焼肉店の先駆けであり、タンに塩とレモンを合わせたタン塩の生みの親でもある「叙々苑」の創業者・新井泰道さんは「明月館」の出身でした。焼肉屋が急速に日本に広まった背景とは?焼肉屋の文化を日本人が浸透させる出典:https://hamarepo.com/「エバラ焼肉のタレ」により庶民に焼肉文化が広がった戦後の焼け野原から1950年代後半に始まる高度経済成長とともに、日本では焼肉文化が急速に浸透していきました。その一端を担ったのがエバラ食品が発売した焼肉のタレの元祖「エバラ焼肉のタレ」であり、このタレを肉に揉み込めばお店のような味が楽しめるという触れ込みで一気に広まりました。タレをあらかじめ肉に揉み込むのではなく、焼いた後でつける日本独自の「つけダレ」文化もこの頃に登場しました。無煙ロースターで女性客も焼肉へ出典:https://www.hotpepper.jp/無煙ロースターの登場が焼肉業界に革命を生んだ焼き肉屋が生まれた当時、煙を排出するシステムがなかったため、店内には煙が充満しているのが当たり前でした。それを覚悟の上でお店を訪れる必要があり、煙たさや煙の臭いが服につくのを嫌がる女性客からは敬遠されていました。この問題を解消したのが「無煙ロースター」の発明でした。現在では、焼肉店に常設されている煙を吸うロースターにより、多くの女性客を取り込むことに成功し、焼肉文化は大きく改革されることとなりました。出典:https://biz-journal.jp/1990年代からリーズナブルな焼肉店の急増1991年に牛肉の輸入自由化が認められたことで、海外産の安い牛肉が大量に輸入され、牛肉の価格は一気に下がりました。これにより焼肉店は安い牛肉を仕入れられるようになったため提供価格を下げ、リーズナブルな価格での提供が可能になりました。「牛角」などに代表されるリーズナブルな価格で焼肉を楽しめるお店が増えました。松阪牛や神戸牛といった国産牛を売りにした高級焼肉店もできるなど、幅広いジャンルが生まれ、市場の競争は激化していきました。割合を正確に出している統計は無いようですが、大手チェーンは在日の割合が高いとされています。経営者が多いようです。現在までに急増したリーズナブルな焼肉チェーン店は日本人経営者が多いようです。三大職業と言われており、焼肉店は創業者から2世、3世と受け継がれている店も多いのです。焼肉屋のルーツ”ホルモン”の語源は嘘?出典:https://r.gnavi.co.jp/ホルモンの語源は「放るもん」ではない前述で、ホルモンの語源を「放るもん」だと紹介しましたが、実はネット上で広く流れてしまった俗説であり、実際にはちゃんとした語源があります。男性ホルモンや女性ホルモンなどよく聞く言葉があるように、「ホルモン」とは体の内分泌質を意味する医学用語です。滋養強壮の効果があることから、牛や豚の内臓もホルモンと呼ぶようになったと言われています。始めたホルモン焼き屋というのも否定する説があります。焼肉屋は日本古来からあった?出典:https://www.fukuya.com/もつ焼、もつ煮込みは日本古来からあった食文化史研究家の佐々木道雄さんが著した『焼肉の文化史』『焼肉の誕生』などによれば、日本は明治時代以前から焼き肉やモツを使った料理の文化があったことを紹介しているようです。『焼肉の文化史』(明石書店)、『焼肉の誕生』(雄山閣)を著した食文化史研究家の佐々木道雄は、明治以前から日本人は山間部を中心に鳥や猪などの肉を直火で焼いて食べていたこと、戦前から牛や豚の内臓を使ったモツ煮込みや、串に刺して焼いて食べるモツ焼きがあったことを、複数の文献をもとに指摘している。「焼肉」は日本で独自に発展した料理だった佐々木道雄さんは、1930年代にソウルで流行っていたカルビ焼きやプルコギなどが日本に持ち込まれて焼肉文化に発展した、という説についても否定しているようです。より焼肉文化が急速に日本人に伝わったとされるのは戦後のことですが、戦前にも東京朝日新聞で朝鮮式の焼肉が紹介され、世間で認知されていたようです。風変りな牛肉料理」と題して、「焼肉と心臓」というレシピが紹介されている。全国紙の家庭欄で紹介されていたくらいだから、戦前にはすでに朝鮮から焼肉らしき料理が輸入され、一定の認知度はあったのだろう。この一例だけ取ってみても、「戦前まで直火で肉を焼く習慣や内臓を食べる習慣がなかった」とは言えないことが判明した。「焼肉」は日本で独自に発展した料理だったまた、席で自分で肉を焼いて食べるという焼肉スタイルはこの頃すでに確立されていた可能性が高く、店員が目の前で焼いてハサミで切り分ける韓国式は根付かなかったと指摘されています。文化を取り入れつつも、日本独自に進化させてきたものだと言えるようです。田川ホルモン鍋のお店です。博多のようなホルモン鍋の専門店ではなく、看板は「焼き肉屋」さんです。田川のホルモン鍋は、炭鉱で働く人たちが食してたのがルーツ。焼肉は韓国が起源❗なんて、未だに信じている人ももういないんですが、何しろベースが醤油ですからありゃ日本料理ところで韓国の、韓国焼肉屋はタンがありません。日式焼肉にはあります。ネイティブ韓国陣中だと、日本でタン(←これ何❔)→牛の舌→無理❗食べれないが多い。文化を取り入れつつ、独自に発展した日本人は0から1を作り出すよりも、すでにある1を応用して10にも100にもすることが得意だと言われる民族ですが、焼き肉に関しても同じことが言えるのかもしれません。言え、近年の韓流ブームも手伝って、プルコギやチーズタッカルビなど現在進行形で韓国式の影響を色濃く受けて今もなお発展し続けています。