手延は、そのまま手で延ばすという意味です。手で延ばした麺をそのまま干して乾燥させて作るため、麺が丸くなります。五島うどんは、基本的に乾麺です。当時、漁業が主要産業であった五島列島の漁師達が船上で食べられるように携帯性、保存性を考えて乾麺が好まれ、乾麺に適した手延べ式が主流になったとか。同じ手延べ式の(基本的には)乾麺である稲庭うどんとの違いは、麺を延ばす過程で麺同士がくっつかないようにするために、稲庭うどんではでんぷん粉を使用するのに対し、五島うどんでは(五島列島に自生する椿などの)植物油を使用することです。油を使っているため(茹で時間は掛かりますが)煮込んでも麺が伸びにくくコシが残るため、鍋にも適しています。「五島手延うどん」は、五島手延うどん協同組合の登録商標です。長崎県の左にある大小あわせて140あまりの島々が連なる列島です。五島うどんは現在の新上五島町(しんかみごとうちょう)にあったうどんの総称のようです。鍋ごとテーブルに置いて、ぐつぐつ茹でながら直接取り出し、飛魚のだし(あごだし)で頂くのが昔ながらの食べ方です。時間の経過とともに変わる食感を楽しみながら、お母さんも楽が出来る。大人数での食事に適した食べ方ですね。鍋ごと食べるので一人暮らしにも最適です。洗い物が面倒だからではありません。地獄炊きだから!もちろんザルに取り出し、水洗いしてから食べるのもOKです。最適な茹で時間は?100gが1人前。先の断面の写真で100gです。100gにつき、1リットルのお湯で茹でます。茹で時間は7分から10分ほどです。鍋の中でくるくると中心から回転しているのを見るのは楽しいですが、茹ですぎには注意してください。私はパスタだとたまにしか回転しないのですが、五島うどんは毎回きれいに回転しました。最初100gを手に持ってみて、ちょっと少なくないかと思いましたが、茹でるとちゃんと1人前になります。