破砕した全房をダイレクトプレス。18ヶ月間樽熟成、樽のブレンド後2ヶ月間タンクで熟成。2021年4月にボトリング。樽は15%新樽、そして1年使用の樽、2年使用の樽、3年使用の樽約30%づつ。樫の木、焼きは長く、とても軽め。ムルソーレイモン・デュポン・ファン、1979年生まれ。ブルゴーニュに代々続くドメーヌの5代目として生まれた彼は、幼い頃から父や祖父と一緒にワイン造りに携わってきたサラブレッド。ブドウ栽培からワイン醸造まで全て自ら手がける生産者の1人である。ボーヌの醸造学校を卒業後、彼が19歳のとき父ミシェルが大きな事故に遭ったためにドメーヌの存続が危ぶまれた。各地でのワイン勉強を考えていたレイモンであったが、この状況もあり、父のドメーヌで働くことを一大決心。その後、父ミシェルがワイン造りを続けられるまでに回復すると、レイモンは21歳でエノロゴの資格を取得、2001年に自らの名を冠したドメーヌを設立したのである。毎年ワインの研究・改良を重ねながらワイン造りを行い、今では除草剤は全く使用せず、酵母もすべて野生酵母のみにて発酵。樽は小樽を使用し、これまで40%だった新樽比率も10%に変更。収穫のタイミングを少々早めにすることで熟成期間を長くしている。それぞれのキュヴェは醸造方法や熟成方法による違いではなく、テロワールの違いのみでワインを表現。37歳ながら彼のワインに対する経験は充分で、年々ワインはデリケートになり塩気を感じるミネラリーで且つシンプルなワインになってきている。彼のテーマである「ピュアでシンプルなワイン」であり、今後も楽しみな生産者である。栽培方法リュット・レゾネを採用しています。収量は赤が28~30hl/ha、白が40~45hl/ha、収穫は区画ごとに熟度を見極めてスケジュールを決定。見極めの基準として良く熟していることはもちろん、ワインに重要な酸のバランスも重要と考えています。収穫は手摘みで選別台で選果した後、空気圧式プレス機で圧搾。低温デブルバージュ48時間の後、アルコール発酵。熟成はブルゴーニュ樽(228L)にて行う。熟成中のSo2添加は樽ごとにワインを分析にかけ、それぞれの樽に必要な量だけに留めて、ステンレスタンクに移してブレンドして3~5ヶ月間寝かせた後、軽くフィルターがけを行い瓶詰めします。続きを読む❖掲載の商品に関して※必ずお読み下さい●ご注文前の在庫確認等のご質問も承ります。基本的に在庫設定は12本となっております。大量注文等ご希望の場合はお気軽にお問合せ下さい。●当サイトに掲載している商品は、弊社で同時に販売しております。在庫管理につきましては、できる限りリアルタイムな更新を心がけておりますが、万が一欠品の際はご了承下さい。今後の入荷予定も確認いたしまして、入荷が困難な場合は、誠に勝手ながらご注文はお取り消しとさせて頂きますのでご了承の程、宜しくお願い申し上げます。●ショッピングカートにてご注文後は、1度目は自動送信となり、在庫確認後、2通目の【ご注文完了通知】メールをお送りしております。メール受信後、ご注文内容のご確認をお願い致します。実物と異なる場合がございます。レストランやバーなど飲食店の繁盛をサポートする業務用の酒屋です。各種酒類を豊富に取り揃えております。❖お支払方法クレジットカード決済クレジットカード決済の場合、引落し日は各クレジットカード会社の締め日、支払日をご確認下さい。❖送料についてゆうパックにて配送致します。12共に、5~10月は自動的にクール便に別途880円/税込がかかります。※東北地方のみクール便は冬の常温宅配の場合が凍ってしまう可能性がございます為、通年設定となっております。通常配送で可能な期間は差し引いた金額にてご案内させていただきます。【ご注文完了通知】メールにてご確認をお願い致します。※その他、離島はお問い合わせください。離島・一部地域でも追加送料がかかることがございます。・平日12時までのご入金で当日出荷致します。除く)・お届けは出荷後、最短で翌日もしくは翌々日のお届けとなります。(離島及び一部地域は除く)・お届け日の詳細は商品発送完了後にメールにてお知らせいたします。・お届け指定日より1週間以上前のご注文は承れませんのでご注意ください。海外への発送は承っておりません。❖販売条件お酒は20歳からとなっております。未成年者のご購入はご遠慮くださいますようお願い致します。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒は楽しく、適量で。