柴犬平助も人生は語らず柴犬平助も人生は語らず柴犬『平助』に妹の豆柴『いと』を迎え、2人と2匹のキャンプやお出かけ、日常の記録と記憶をつづります。動画後編を作成しました。よかったら見てください。平助クンにポチリとしていただけたらうれしいです。08:00キャンプ場で作った燻製を自宅で食す。キャンプ場で作った燻製は自宅に持ち帰り、食するのですが、肉類は焼いて食べると燻製感が強まります。この豚肩ロースを焼いて食べますが、今回はベーコンエッグにしてみました。スキレットで焼いて玉子を割り入れ、蒸し焼きに。焼けたらビールも開けます。塩梅もいいけど、燻製感がより出てウマい。いつもは、キャンプ場で燻煙するとき時短のため、自宅で湯煎しておいた肉を燻煙していましたが、今回は生肉を加熱しながら燻煙したので時間はかかりましたが、しっとり柔らかに仕上がりました。ま、丸一日燻煙してましたからね。何気に自分も燻煙されてましたケド。́3З3`)平助クンにポチリとしていただけたらうれしいです。09:00汚い燻煙器をキレイにしてみる。長年使っている我が家の燻煙器、SOTOのいぶし処。大きな破損が無いので使い続けていますがかなり汚い。これが普通に洗っても汚れは落ちません。扉の内側に悪あがきのあとがあります。買い替えも検討しましたが、まだ壊れてはいないし、使うことに支障は無い。それならとことん使ってやろうと思い、本格的にキレイにしてやろうと思います。洗剤に漬けた画像です。アルカリ系の油落とし洗剤をお湯で希釈して燻煙器を漬けてあります。表面の汚れは漬けただけで落ちてました。内側は軽く擦れば落ちてしまいます。落ちにくいところはスチールウールで擦って落とします。洗い流して乾燥させました。(2020/9/19時点)平助クンにポチリとしていただけたらうれしいです。08:00キャンプで作った燻製を自宅で食す。キャンプ場で作った燻製を自宅に持ち帰り、切って食してみます。そのまま食べますが、肉類は焼いて食べると燻製感が強まります。豚タン豚肩ロースこのタンとロースは炒飯に入れても美味しいです。鳥ササミしっとり柔らかなのでサンドイッチにいれたら美味しかったです。豚レバレバもしっとり柔らかなので、パテにも出来そうだな。チーちくこれはもう想像どおりの味。チーズプロセスチーズの水分が抜けて旨みが凝縮され、酒量は増えます。ヤリイカ中を掃除してゲソを詰めてあります。ボイルした物を買ってきているので手軽に使用出来ます。中に子が入っていたらラッキー。うずらの玉子タレに漬け込んで味玉にしてあるので燻製感と甘みが相まってかなり美味しい。タレは麺つゆ等を使いますが、ワタシは自家製の焼き鳥のタレに漬けました。ヤリイカチーズコチラはゲソを入れずにチーズを入れてみました。コレで全種切り出しました。種類があると結構な量です。塩分の過剰摂取にならないよう、酒で中和しましょう。́-ω-`)平助クンにポチリとしていただけたらうれしいです。08:00時間がある日はじっくりとやってみる。山梨県の道志村、雨のセンタービレッジキャンプ場で朝ゴハンを終えた2人と2匹。雨は止む気配がなく2匹の散歩も出れそうにありません。雨でやる事が無いと言うのかというと、そういう訳では無く、2泊3日の中日は予めやる事は決めていました。お馴染み我が家の汚いスモーカーで燻製を作ります。いいかげん買い換えろと言われそうですが、致命的な損傷を負わないかぎり使ってしまう性格なので、小さい破損は直してしまいました。このスモーカーが後日見違える姿になります。元々の姿はこうでした。ま、いつもどおりの汚いスモーカーで燻製作りをする予定でいたのです。いつもは肉類の燻煙は、自宅で湯煎にかけて火を通しておいたものを燻煙し、色付けしていましたが、今回は時間があるので、生肉から加熱する熱燻にかけていきます。塩漬け塩抜き、風乾までは自宅で済ませておいたのはいつもどおり。少々これにショウガ・ニンニク・ネギ等をいれました。燻煙する肉は、豚肩ロース・豚タン・豚レバ・鳥ササミです。使うスモークチップは『くるみ』です。『さくら』も悪くないのですが、『くるみ』のほうが上品とでも言いましょうか。燻製感を出したいなら、やはり『さくら』が良いと思います。コレはあくまでもワタシの好みと少ない経験上ですけど。脱初級を掲げ続ける燻製研究所ですから。そのスモークチップにピートパウダーを混ぜて、より深い色を付けていきます。<チップの上にはアルミホイルを置き、肉から落ちた脂を受けるようにします。してあとは加熱と燻煙していきます。雨と煙を眺めながら時々中を確認して、スモークチップを追加していきます。その間、飲るのは忘れず。...コチラが出来上がりの肩ロースです。肉類の熱燻を終え、チーズやちくわなどを温燻していきます。その出来上がりは...つづきます。平助クンにポチリとしていただけたらうれしいです。↓↓↓にほんブログ村スポンサーリンク0燻製研究所プロフィールAuthor:彦助-----------------平助いと家族構成は私、嫁、平助、いと(ヤツ、オレ、あいつ、小さいの)カッコ内は平助の思考。三種類の調達と樹種の見分け方。豆柴とオッサン、美味しい引き籠り。標高1,000m、湖畔のキャンプ場でも薪ストーブで温かキャンプ。ワンポールテントに薪ストーブをin薪ストーブの煙突の長さと本体の底上げを考える。腹が減ったら肉を食う。コーヒーセットを持ち出して、野で淹れる。ポーチにまとめました。【白馬村】旅する柴犬。夏でも遊べる白馬村編2【白馬村】旅する柴犬。夏でも遊べる白馬村編1【戸隠神社】旅する柴犬。100均DIYミニスパイスボックスを作る。