黒パン作り工程うまくいかないエストニアの黒パンエストニアという国エストニアの黒パンってご存知でしょうか?というより、エストニアって何?エストニアってどこにあるの?という人の方が多いかもしれません。エストニアはバルト三国、北からエストニア・ラトビア・リトアニアというバルト海に面した国々の1つです。歴史上、スウェーデンだのドイツだのロシアだのに支配されてきましたが、現在は独立したEUの1国になっています。黒パン黒パンは、ドイツパンにもありますが、それとちょっと違うのがロシアの黒パンドイツの黒パンより、酸味が多いと思います。酸っぱい感じのするパンです。(偉そうに言ってますが、食べたことありませんw)ただ、レシピを見たときに、小麦粉を入れたり、酢を加えるようになっているのが、エストニアの黒パンとは大きく違っています。黒パンは、フィンランドやバルト三国ではごく普通に食卓に出てきます。”きりぎりす”の好きなスペインでは、残念ながら売られていません。フィンランドに行ったときには、帰りの空港免税店でこの黒パンを買って帰っていました。黒パンを食べたいそう考えても、日本では、代用にするドイツのパンでさえ結構お高いのです。黒パンはエストニアがよいと言います。日本でエストニアの黒パンは、食べられないのでしょうか?と考えて、ある日検索してみました。するとエストニア料理屋さんなるサイトが東京にあることがわかりました。サイトに行ってみると実店舗はないけれど、エストニアの黒パンのワークショップがあるということを発見しました。往復の交通費とワークショップ代金を考えると、かなりの量の黒パンを食べることができます。今のところありません。黒パン作りのビデオと材料を販売しています。いう返事をもらいました。見逃していましたが、確かにサイトにはそういう通販があります。安いというわけではないけれど、東京へ行くことと比べると格段に安いです。よし、これにしよう!早速購入しました。いうわけなので、実際に手取り足取りのワークショップとは違うのですが、ビデオを見ながら黒パン作りをした『ビデオワークショップ』の体験です。同じように北ヨーロッパにある黒パンを食べたいと思っている人には、かなり参考になるはずです。黒パンの材料ライ麦粉モラセスシロップ中に入っているものはこれだけです。水ふきん(タオル)パンを焼いたことがある人なら、持っているものばかりですね。ナッツやシード類を入れて作る方法もありますが、きりぎりすはシンプルな黒パンを作りたいので、1回目は何も入れずに作ることにします。見ていくとわかりにくいですがパン作りは、日にちが必要です。朝早くから始めてもその日のうちにできるものではありません。うまくいかない酵母種はしっかり3−4日かけて作り上げましたが、その後の工程のための時間が全くないことに気づきました。へたをしたら、夜中に起きなくてはならない翌日は仕事だったので、時間を適当に短縮してパンを焼き上げました。失敗ですwwわかりにくいかもしれませんが、お皿に出すとこんな具合です。割れているのは問題ないのですが、ほとんど膨らんでいません。黒パンは、食パンのようにふんわり膨らむものではありませんが、発酵によってある程度大きくなります。それなのに、多分3分の2ぐらいのぺちゃんこです。料理屋さんに質問してみました。丁寧な回答をいただいています。MEMOステップ2で発酵をさせることは次に影響しますので、次のステップでの発酵の膨らみは期待できないと思いますやっぱり〜MEMO焼き上がったパンがベチャベチャなのは、発酵がうまくできなかったことです。発酵ができれば生地の中に気泡が入ります焼き時間が少なかったことではなく、やはり発酵が原因になっているようすべての原因は、発酵の時間!注意パン作りは、結構時間がかかるパン焼き型に入れてから、全く膨らまなかったのに、焼いている途中で少し膨らんでくれたのは不幸中の幸いでも、失敗です。実は、見た目だけでなく、味もおいしくないのです。次に成功となるなら、失敗してもどうってことありません。めげずにチャレンジしてみようと思います。成功したならまたこちらにアップする予定です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。