フォアグラのテリーヌや、フォアグラのムースなどに添える黒こしょうを効かせたソースの紹介です。作り方1・鍋に砂糖を軽く水で伸ばしていれ、火にかけ焦していきます。2・カラメル化してきましたら、水で濃度を整え、ブラックペッパーで辛さを整え、シェリービネガーで酸味を整えます。3・冷まして完成です。私が住んでいる地域は八丁味噌を使った料理が多く、おでんも味噌が好きな方も多くいます。串と一緒に煮込んでも美味しいですし、冬はお店に置いてみるのもいいかと思います。バターを使わずにナッツでコクを強化した、シンプルな蟹の冷製料理です。今回はコーヒー豆とブランデーを使ったお酒の紹介です。飲んだときは、むせて飲めなかったです。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。