クロガシラガレイクロガレイとクロガシラガレイ:目利きと料理クロガレイとクロガシラガレイの見分け方や選ぶ際のポイント、目利き、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。●クロガレイの目利きのポイント◆身が硬くしっかりしているものクロガレイ、クロガシラガレイ共に、触ってみてしっかりとした硬差が感じられるもの、体表に艶があり、ぬめりに透明感がある物が新鮮。身が肉厚なものを選ぶ。◆目が綺麗なもの小さい眼だが、澄んで黒目が澄んで綺麗に見えるものが新鮮。◆エラが鮮紅色の物エラ蓋を開けてみて、中のエラの色が鮮やかな赤い色をしているかチェックする。◆クロガレイとクロガシラガレイの見分け見分けるポイントは4つ1.側線のカーブ胸ビレ上部で大きく曲がっているのがクロガシラガレイで、カーブが緩いのがクロガレイ。2.無眼側の色ピンクが買っている方がクロガシラガレイ、黄ばんでいる方がクロガレイ。体高が大きい(幅が広い)方がクロガシラガレイで、クロガレイは比較的スリム。4.尾ビレの縁取り尾ビレはいずれも一様に黒いが、クロガシラガレイは白く縁取りがあり、クロガレイには通常それが無い。◆調理のポイントクロガレイやクロガシラガレイはいずれも他のカレイと同じ料理で美味しく食べることができる。臭みやクセは無く、透明感のある白身だが、やや水分が多く身は柔らかい。今回入手したものが30cm程のものだったからか、脂はほとんど感じられなかったので塩焼きにするならしっかりと干した方がよさそうだ。◆鮮度が良いものは刺身も産地などで鮮度が良いものは刺身でも美味しいとされている。これが普通に美味しい。旨みや食感ではマコガレイなどにはかなわない。◆クロガレイのから揚げウロコを落とした切り身に小麦粉をまぶしてカラッと揚げたもの。◆クロガシラガレイのムニエル三枚におろしたクロガシラガレイの皮を引き、三つ折りにたたんで塩胡椒を振り、小麦粉をまぶしてバターで焼き上げたもの。トマトソースとの相性もよく、上品な味わい。身は固く締まらずしっとりと仕上がる。◆クロガシラガレイのフライ三枚におろしたクロガシラガレイの皮を引き、三つ折りにたたんで塩胡椒を振り、小麦粉、卵、パン粉をまぶし、油でサクッと揚げたもの。クセのない白身魚のフライといった感じ。カレイ特有の風味はあまり感じられない。◆クロガレイを使った料理をレシピサイトで探す主な料理レシピサイトの黒ガレイを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。→FacebookとTwitter皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。