血管に針を刺して水に浸けて一晩置いて血抜きする。全体に塩をまぶして48時間塩漬けする。白ワインに浸し半日塩抜きする。塩抜きしたボラの子に重しをのせて2時間プレスする。ベランダなどに干して乾燥させる。気温10度以上の場合は冷蔵庫で乾燥させる。乾燥2週間たったらグラッパを塗って再度乾燥させる。100gメバルを下処理してかるく塩をふる。下処理の方法は動画を参照してください。ミニトマトは半分にカット、オリーブの実、イタリアンパセリはみじん切りにする。潰したにんにくとオリーブオイルをフライパンで弱火にかけ、にんにくの香りとエキスを抽出する。メバルを入れガーリックオイルをかけながら焼き色を付けていく。焼けたらガーリックオイルを少し残して取り出しておく。ミニトマトとオリーブの実を入れ、軽く炒めて香りがたったら白ワインを入れ、トマト缶と水を入れ煮込む。ケーパーを入れ煮汁をメバルにかけながら煮込む。途中でメバルをひっくり返して両面火を入れる。煮汁が少なくなってきたら水を足す。メバルに火が通ったら取り出してお皿に盛りつける。ソースに茹で上がったパスタとイタリアンパセリを入れ和え、お皿に盛り付けボッタルガを削りかけ完成。いかがでしたでしょうか?ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア!日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。