namこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「牛鬼スジ」です。お肉を商品化する過程は整形(余分な脂をとる)とスジ引きがあります。脂は牛脂として店頭でお肉に付けて提供し、スジ引きして出るスジは販売しているのが一般的です。鬼スジはネック~肩ロース肉~リブロース肉(一部サーロインまで)にかけてあるスジを言います。鬼スジ色は黄色で硬く、煮ても焼いても歯が立ちません。この鬼スジをお買い求めに来るお客様がいらして、販売提供してます。食べ方を尋ねると薄くそ切りして焼いて召し上がるそうです。(お酒の肴だそうで・・・)最近は年間を問わず牛スジを使った家庭料理が多いし、居酒屋さんでは牛筋の煮込みが定番。コンビニではおでんの定番となってますね。写真は肩ロースの整形時に出たスジで真ん中の黄色いものが鬼スジです。日本国内への配送に適用されます。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。