たかなツイート高菜は「からしな」の一種で、漬物として人気のある緑黄色野菜です。九州各地で栽培されており、通常は年中通して収穫されますが、漬物としての出荷は、成長してからの収穫となるため、12月~3月と限られた時期です。高菜の特徴である、カリウム、カルシウム、βカロテン、葉酸、ビタミンCを多く含んでいます。しな類の辛味成分は、アリルイソチオシアネートで、様々な生活習慣病に効果があると期待されています。予防:高菜の辛味成分であるアリルイソチオシアネートは、抗菌効果のほか、食欲増進、血栓の予防に効果があると言われています。高菜は湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのがお勧めです。新鮮なものであれば、2~3分茹でて煮付けると美味しくいただけますが、大部分は漬物用として向いているため塩漬けにするのがよいでしょう。高菜の辛味成分は、漬物の酸度の上昇を抑えることができるため長期間の保存が可能です。塩漬けにしたものは和えものや炒めものの具材・調味材としても利用されます。