容器包装詰食品等に関するボツリヌス食中毒対策について|盛岡市公式ホームページ当ホームページではjavascriptを使用しています。javascriptの使用を有効にしなければ、一部の機能が正確に動作しない恐れがあります。お手数ですがjavascriptの使用を有効にしてください。エンターキーを押すと、ナビゲーション部分をスキップし本文へ移動します。容器包装に密封した常温流通食品のうち、pH(ピーエイチ)が4.6を超え、かつ、水分活性が0.94を超えるものであって、摂氏120度、4分間に満たない条件で殺菌を行った食品。原材料の処理や、当該食品の製造においては、次のいずれかの方法により、『食品中のボツリヌス菌を除去する』、『ボツリヌス菌の増殖を防止する』、または『ボツリヌス毒素の酸性を防止する』ための措置を講じる必要があります。措置2冷蔵保存(摂氏10度以下)冷蔵保存を要する当該食品の取扱い容器包装のおもて面に、冷蔵を要する食品である旨の文字を分かりやすい大きさ(おおむね20ポイント以上)で表示するとともに、色彩、場所などを工夫するなど、要冷蔵食品であることが明確に分かるようにします。初期には吐き気、嘔吐などの胃腸炎症状が見られ、症状が進むと、さまざまな神経症状が現れます。重症例においては呼吸困難に陥り、死亡することもあります。発生件数はごく少ないですが、致死率の高い食中毒です。空気の含まれない食品中で増殖し、大変強い毒素を作ります。この菌は熱に大変強い芽胞を作ることから、ボツリヌス菌による汚染、増殖の恐れのある食品の製造には、超高温加熱が必要となります。食品別の規格基準について(外部リンク)よりよいウェブサイトにするために、このページにどのような問題点があったかをお聞かせください。ファクス:019-622-6211各庁舎や各支所などの閉庁日は、土曜・日曜日と祝日、年末年始です。