コチラは飲食業者向けとなりますが、家庭でもお子様の健康を考えると必要知識かと思います。参考にしていただけたらと思います。豚肉にはサナダムシの一種のフックワームとゆう寄生虫がいます。寄生されると主な症状として神経障害を引き起こします。腸内に卵を産み産まれた幼虫が脳や心臓に病巣を作ることもあります。40度以上で死滅するので、しっかり加熱することが大事ですが加熱しすぎると肉質も硬くなるので塊肉などは特に串をさしたり芯温計で計るなどして対応できるようになっておくと安心です。(串でさした時は串を唇に当てて熱いか確かめる、さして抜いた時に肉汁が出るか、その肉汁が透明かで判別できます。今回は温泉卵を作る時に知っておくと便利な、いきすぎた知識を紹介させていただきます。コーンスターチ・葛(くず)の使い方とポイントを徹底解説しています。YuichiCookpro今回は、基礎中の基礎とも言える片栗粉などのデンプンを使ったトロミのつけかたの紹介をしたいと思います。海老の背腸をとる時、料理の仕上げ方に合わせて変えています。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。