2022.03.15この記事は約3分で読めます。シェフの食材のよさを存分に生かした材料は、作りやすい分量(3人から4人分)です。面倒に思うかもしれませんが、手間をかけた分美味しく仕上がりますよ。米は洗ってざるに上げ、15分間おく。ゆでたけのこは根元側から厚さ5ミリ程度のいちょう形に切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る。鍋にだし・酒・しょうゆ・昆布・あさりを入れ、強火にかけ、あさりの口が開くまで煮る。ざるでこし、煮汁とあさりを分ける。スプーンなどであさりの殻から身を取り出す。※口が開いてから長時間煮ると、身がかたくなってしまうので注意。(2)の煮汁を鍋に戻し、(1)のたけのこを入れて強火にかける。沸騰したら火を止め、そのまま30分間おく。ざるで煮汁とたけのこを分ける。炊飯器の内釜に(1)の米を入れ、(3)の煮汁400ミリリットルを加えて炊く。※煮汁が足らないときには水を足し、400ミリリットルにする。※具材は炊き込まず、あさりとたけのこのうまみが移った煮汁で米だけを炊くのがポイント。うどは厚めに皮をむき、1センチ5ミリ程度の乱切りに、さっと水にさらす。沸騰した湯(分量外)に、うど・酢を入れ、3分30秒間ゆでて水に取る。むきえびは背ワタがあれば除く。沸騰した湯(分量外)に、えび・酒(小さじ1)・塩(2つまみ)を入れ、10秒から20秒間ゆでる。これを幅1センチに切る。揚げ油を170度に熱し、そら豆を30秒から40秒ほど揚げて、塩(2つまみ)をふる。※油で揚げることでコクがプラスされる。ごはんが炊き上がったら、炊飯器にあさり・たけのこ・うど・えびに加え、5分間ほど蒸らす。※炊き込まず、仕上げにまぜることで、あさり・えびはかたくならず、たけのこ・うどは程よい食感が残る。具材を崩さないように丁寧にまぜ、茶碗に盛り、そら豆と木の芽を散らす。炊飯器の酢飯の水加減にあわせて米を炊く。バットにクッキングシートを敷き、炊きたてのごはんを入れてる。トマトは横半分に切る。パセリはみじん切りにしておく。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。ブック破りの真相に迫る。天才手当を支給します。ブック破りの真相に迫る。天才手当を支給します。相葉マナブ2022.04.25スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。