書いてあるからには意味があるのだろう。やってみたら、どうなるのだろうか。脳の片隅にずーっとひっかかっていた。土井善晴さん「汁飯香」のお話が掲載されている本屋さんで暮しの手帖が売り切れていると聞いて、あまのじゃくゆえどうしても欲しくなり、Amazonを覗いたら売られていたので数年ぶりに購入した。(内容のせいじゃなくて、NHKのドラマに関する理由で売り切れていると知ったのは、買ったあとのことだった。)久しぶりに買ったので、うれしくなって最初から読んでいくと、土井善晴さん「汁飯香」のお話がある。冒頭から、「日常の食事は一汁一菜でよい」とあるので、はて最近流行の一日一食の仲間かしらと思いながら読み進めていったところに、「ざるにあげて吸水」が出た。さあそして、お米を研ぐ。米は保存がきく乾物です。お豆もそうですが、吸水させて使う食材。結論から言うと、お米は研いだらざるに上げて吸水させるんです。なんも知らんでもこれだけは守ってほしい。昔からおいしいご飯を炊くとこは必ずそうしてると思いますよ。―ざるに上げて、ちゃんと吸水ができますか?できます。周りについている水分だけで十分なんです。その時間をおくと、吸水とともに周りの水気がさっときれるんですね。この適切な準備をするだけで、いつものご飯でも「あれ、今日お米変わったの?」っていうぐらいに差が出ます。確実においしくなります。