.ad-label{font-size:80%!important}.cat-label{display:none}生活の困ったを解決、ハッピーな毎日を。手作りジャムで食中毒?危険な保存方法|賞味期限についても解説2022.12.14今回は手作りジャムと食中毒についてお伝えしていきます。ジャムはたくさんの砂糖を使って煮込むので、長期保存にも向いている安全な食べ物のイメージがあります。私も圧力鍋をゲットしてから、熟しすぎたり、格安で売られていたりしたフルーツを手当たり次第ジャムにしています。・手作りジャムが腐るとどうなる?・手作りジャムの適切な保存方法とNG行動せっかく作ったジャムでお腹を壊してしまったら残念ですよね。目安となる保存期間もわかりますよ!ぜひ記事をチェックしてみてくださいね。手作りジャムが腐るとどうなる?手作りジャムの適切な保存方法まとめ手作りジャムは食中毒になりやすいって本当?ジャムはもともと保存食です。北欧では夏のうちに摘んだベリーをジャムにして、寒い冬の間に食べると言います。そんな手作りジャムですが、食中毒が起こってしまうこともあります。海外ではボツリヌス菌食中毒が発生した例も。手作りジャムによる食中毒の原因はこちらです!✔糖度不足ジャムの水分量が多いと、菌が繁殖しやすい環境になります。保存食としてのジャムは糖度60度以上が目安です。果物に対して砂糖の量が少ないと、水分が多く菌が生きやすい環境となってしまいます。✔消毒が足りていない作ったジャムはしっかりと煮沸消毒したビンとフタに詰めます。煮沸は熱湯で5分以上が目安です。煮沸温度が低かったり時間が短かったりすると、容器の中に菌が残ってしまうことも。ビンを乾燥させる時に布巾を使うのも厳禁!口を下に向けて自然乾燥させます。瓶詰めするときは煮沸消毒を徹底しましょう。✔菌やカビの酵母が入り込んだジャムをすくう時に使うスプーンは清潔ですか?触ったり口に入れたりしたスプーンをそのままジャムに入れてしまうと雑菌が入り込みます。食卓でフタを開けて放置してても空気中の菌が入り込んでしまいます。清潔なスプーンを使い、使ったらすぐフタを閉めるようにしましょう。手作りジャムの賞味期限は糖度によって変わります。糖度が高いと水分量が少なく、菌の繁殖が起きづらくなります。・糖度が50%以上の場合(果物1に対して砂糖2の割合)未開封であれば、冷蔵庫で半年〜1年ほど保ちます。開封後は2週間以内に食べ切りましょう。・糖度が33%以上の場合(果物3に対して砂糖1の割合)未開封であれば、冷蔵庫で2〜3ヶ月ほど保ちます。開封後は菌の繁殖がしやすくなるので、1週間以内に食べ切りましょう。保存食とはいえ、どんなに糖度が高いジャムでも1年以内に食べるのが望ましいです。手作りジャムが腐るとどうなる?空気中にあるカビや酵母などの菌が入り込むとジャムは腐ってしまいます。腐ったジャムにはどんな変化があるでしょうか?✔表面にカビが生える白っぽいカビが表面に現れます。一見すると表面だけ削れば平気なように見えますが、カビはジャム全体に浸透している可能性大です。カビが生えたジャムは口にしないようにしましょう。✔ツンとした臭いがするビンを開けると刺すような臭いがすることがあります。酵母が入ったことでジャムが発酵し、酢酸エチルが発生した証拠です。✔泡立つ酵母が発酵すると炭酸ガス(二酸化炭素)が発生します。表面が泡立っていることがあります。以上のような変化が見られるジャムは口にしないようにしましょう。手作りジャムを冷蔵庫に入れるタイミングもポイントになります。手作りジャムができたら、10分間ビンごと90°Cのお湯につけて殺菌します。その後は5分間ほど50°Cのお湯につけて粗熱をとり、最後に1時間ほど水で冷やしてから冷蔵庫で保存しましょう。熱い状態のまま冷蔵庫に入れるのは厳禁!急激な温度変化があるとビンが割れたり品質劣化に繋がったりします。ジャムは冷凍保存することもできますよ。一度封を開けたジャムも冷凍することで6ヶ月ほど保存できます。ジャムはラップで小分けにしてから冷凍するのがポイント!糖度が高いジャムは冷凍庫から出すとすぐ解凍されてしまいます。作ったジャムを丸ごと冷凍してしまうと、必要以上に溶けて劣化に繋がるので気をつけてくださいね。ジャムの再冷凍は水分バランスが崩れるのでNGです。ビンを丸ごと冷凍するのも、中身が膨張して割れてしまう危険があるのでやめた方がいいでしょう。・ジャムを冷凍保存するときは、小分けにしてラップで密閉するジャムは糖度によっても食中毒の発生リスクが違うことがわかりました。ジャムを作るときは手順を守って、適切な保存をするよう心がけましょう。当サイトでは食べ物に関する色々な情報を紹介しています。興味のある方は、その他の記事もぜひご覧くださいね。いちご狩りで張り切って食べてしまうと、帰りはトイレ通いになるかもしれません。釜揚げしらすが腐るとどうなる?おにぎりやお弁当に入れても大丈夫?スーパーで売られている釜揚げしらすの日持ちは、通常3~5日ほどです。いえ、賞味期限内に食べられなくて、冷蔵庫に入れたままという事もありますよね。「1、2日過ぎたくらいだし大丈夫かな」と様子を見ても、もともと釜揚げしらす...食べ物あさりに寄生虫はいる?白い・カニのようなものは食べても害はない?「アニサキスで食中毒」というニュースをみると、魚介類の寄生虫が心配になってしまいます。中でもあさりはよくお味噌汁にするのですが、寄生虫はいないのでしょうか。あさりを食べていて、白い糸みたいな物体や小さいカニのようなも...食べ物バナナチップスは太るのか?ココナッツオイルタイプは?止まらない時はどうする?今回はバナナチップスは太るのかどうかについてお伝えしていきます。バナナチップスはコンビニでも手に入りますし、大手輸入食品店や大型スーパーでは特用パックで売られています。数の子を食べ過ぎるとどうなる?下痢や胃痛になるのは本当?プチプチとおいしい数の子。おせちなど、ハマると永遠に食べ続けてしまいます。いえ、数の子は魚卵なので食べ過ぎは体に刺激が強いのでは...と心配です。わたしは一時期、めんつゆでもやしを煮て毎日のように食べていましたが、1kg増加して痩せるどころか何日も戻らなかったことがあります。そこで浮かび...フレッシュクリームと生クリームの違いは?それぞれの原材料と用途ドーナツの栄養素|栄養がないって本当?1個あたりのカロリー、低脂質なドーナツは?ホーム食べ物プロフィールみくこんにちは。料理を食べること・作ることが大好きなので食べ物に関する記事が多めです。フードスペシャリストの資格あり。楽しく人生を過ごすための情報収集は欠かしません。きらめき生活.ホーム検索トップサイドバープロフィールみくこんにちは。料理を食べること・作ることが大好きなので食べ物に関する記事が多めです。フードスペシャリストの資格あり。楽しく人生を過ごすための情報収集は欠かしません。体育を見学する時の連絡帳の書き方は?パターン別の例文を紹介2021.05.24スーパーの蒸しだこはそのまま食べてもOK!洗ったほうがいいの?茹でタコとの違い2022.12.30おにぎりを前日に作って常温保存!何時間で腐りはじめる?2021.04.30スープジャーで腐る条件は?入れてはいけないランチリスト2020.12.27木綿豆腐はそのまま食べても大丈夫?おすすめの食べ方やかけるもの2022.12.27スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。