スペシャルコースと、年末年始のご案内です。今回は難しいテーマです。アホみたいに長いです。僕はイタリア料理が大好きです。ここで言うイタリア料理は、バブル期に一気に人気者になったイタメシでもなければ、おしゃれなイタリアンでもありません。イタリアでイタリア人が、心と体の糧とするソウルフードを指します。より地方地方でかなり異なり、それゆえ地方料理と呼ばれます。今日はその地方料理と伝統料理、そして創作料理と現代料理の話を。イタリア料理とは?実は非常に定義が難しい料理です。イタリア共和国内で独自に発達した地方料理の集合体。定義するとこんな感じでしょうか?イタリア料理とは、実在する料理で無く、便宜上使われる表現、位の捉え方の方が的を得ているかもしれません。こんなに歴史の古い国ですが、今のイタリアの領地で落ち着いてまだ150年ほどです。ナポリとミラノは200年前は違う国だったんですよ。まー、これは政治的な国境で、すでに文化的な交流はあったと思いますが、それも上流階級の話ですね。一般的な庶民のイタリア人がイタリア料理を意識したのはいつか?それは、ムッソリーニ政権時代、兵役でイタリア中から集まる若者が、軍隊の食事で経験したのが始まりではないかという説が、説得力あります。それまでマンマの料理しか食べてない若者が、駐屯地で他の地方出身者が作った他の地方の食材の料理。日本だったら、米、その時代だったら芋粥とかなんですかね、とみそ汁。これくらいの共通点はあるでしょう。今までポレンタしか食べた事無い人が、パスタを食べる。