しても手に入らない米があったんです。商社が農家と契約栽培で作っていたりすると、外には出なかったりするのがあって。29品目のうち23しか集まらなかった。「オール滋賀」って言えへんやん!ってことで、「オールモスト滋賀」ってことになりましてね。「ほぼほぼ滋賀」ですね(笑)それを今年作って、クラファンでいっかい出してみよと思ってるんですけど、もうね、「浪乃音」とはぜんぜん違う味になってます。使ったことあるのは「山田錦」と「日本晴」と「イセヒカリ」3つだけかな。「きぬひかり」とか「こしひかり」とか、ふつうの米もありますから。ほとんど酒米じゃなくて飯米ですわ。長いこと水につけておかないといけないんです。どんなんなるかなと思って不安やったんですけど、甘味もあったし余韻も複雑さがあって。「浪乃音」の辛口純米と純米酒とオールモストを並べて利酒したら、オールモストは評判よかったんです。今年いっぺん出してみようと思ってるんです。――昔は「禁じ手」だったのかもしれないですけど、最近は日本酒のブレンドも目にすることが増えてきました。毎月、店頭で計り売りをやってるんですよ。基本、うちのお酒ってぜんぶ「シングルモルト」なんですけど、計り売りならラベルも貼らんでいいから、何でもできるんです。「渡舟」の新酒と去年のやつをブレンドしたりとか。「山田錦」をブレンドしたりとか。メスシリンダーでブレンドして「これうまいやん!」ってやつを店頭に出してるんです。ブレンドすると美味しくなるんですよ。――混ぜると複雑になるという経験則があるんですね。ブレンドやりはじめたんは5年前なんですけど、売る酒の種類がだんだんなくなったことがきっかけですね。「雄町」と「渡舟」混ぜてみよか、みたいな話になって、やってみたらものすごく美味しくてね。季節商品でなんですけど、二種類のブレンドしてる新商品も作って売ってます。あとは「中汲み」言うて、特殊なところとって出したりもしてますね、計り売りでは。タンクのなかから出した醪(もろみ)を酒袋(さかぶくろ)に入れて搾るんですけど、はじめ搾って最初出てくるのが「新走り」で、濁ってるんです。それが透明になったところから「中汲み」で、出なくなってプレスして出したのが「責め」。「中汲み」がいちばん雑味が少なくておいしいとされてるんです。数があんまり取れないんで希少ですね。「滋賀経済NOW」(2017年12月2日放送分)での中井さんのインタビュー映像。計り売りの様子も見ることができる。今、日本酒業界を引っ張ってるのは福島だと思います。――実はぼく、生まれが福島なんです。「天明」さんは先代の社長からよく知っていて、若いときから可愛がってもらってたんです。息子の孝市くんがね、蔵に入る前にちょっとだけですけど、酒造りしにうちに来たりしてたんです。そんときから、うちの息子のときは頼むでって話をしてて。いざ頼んでみたら、お嫁さんにも近くの酒屋さんのアルバイトを見つけてくれて、お世話になることになりました。研修ってそういう仕組みなんですね。修行しながらお金が払われる。お金をもらいながら向こうで生活してるわけです。嫁さんは出産したのでもうやってませんが、それまでは近くの酒屋でアルバイトさせてもらってました。してたかなあ......月給......いや、日給ですわ。そんで吟醸つくれる杜氏とつくれへん杜氏で相場が違ったような記憶がありますわ。能登杜氏よりは南部杜氏のほうが高いとか、そういうのもあるのかもしれないな。酒蔵のことばってたくさんあるんですよ、ほんまに。「甑(こしき)」があったりとか〔米を蒸すために使う木桶のこと〕。掃除道具の一つを「ささら」と言ったりだとか。それが昔はぜんぶ季語やったらしいんです。いまの「ホトトギス」ではそういう言葉はぜんぶ季語じゃなくなってるんです。ひっくるめて「寒造」という季語になってるんですよね。「杜氏来る」も季語じゃないんちゃうかな。――ぼくも「ホトトギス」の歳時記(稲畑汀子編)を使ってますけど、「杜氏来る」はないですね。小野寺清人〉なんて句が出たりしましたね。「醪」とかも季語じゃないですよね。うちの祖父の代では、そういうのがぜんぶ季語として使われていたんですよ。それはちょっと淋しいなあと思ったりはしますね。「坐禅草」って植物があるでしょう。あれも「ホトトギス」では季語じゃないんで、何か季語を入れなあかんかったんですけど、うちの番頭さんだったかなあ......うちの番頭も俳句やってたんですけど、誰かがきいたら、「すごいいい句を出してくれたら季語にします」って〔稲畑〕汀子先生から言われたって。――ということは、確約はとれてるわけですね。汀子先生の心に響くような句を作らんとあかんいうことですね。――でも、もともとは季語としても使われていたものなら、ゼロから作るというわけではないで、そのへんは見込みがあるんじゃないですか。角川さんとかだったら少し入ってるかもしれませんけど、いまはぜんぶ「寒造」にまとめられてしまってるので、そのへんを増やしていけたら楽しいかなとは思ってますね。――やっぱり句集としてお爺さん、お父さんの「酒」の句がたくさん残っているわけですから、そこは継承していきたい部分はあるのかなと思います。余花朗とか句鳰とかといっしょに句座を囲めたら楽しかったろうなあとは思います。本棚には、3代にわたる「ホトトギス」がびっしりと....◎酒米は「季語」のようなもの?――琵琶湖はかつて芭蕉が愛していて、それこそ〈唐崎の松は花より朧にて〉とか〈行く春を近江の人と惜しみける〉なんて句を残してるわけですけど、俳句との縁を「浪乃音酒造」さんがつなぎとめているわけですね。近江にも芭蕉の跡を訪ねていろんな方が訪ねてきてると思うんですけど、高濱虚子って俳人は、ルールを決めたうえで俳句を広めたという面があると思うんで、ぼくらはそれに則って詠んでいるわけですけど。歴史にはそんなに詳しくないんですが、昔はもっといろいろなかたちで詠まれてきたんとちゃいますか。浪乃音酒造のプロモーション映像。――それこそ虚子が「古壺新酒(ここしんしゅ)」という言葉で俳句の真髄を語ったことがあるんですね。ぼくが見たところでは1930年くらいのことなので、要は「花鳥諷詠」を理論化していく時期だと思うんですが。俳句の本質は「酒」と同じだと虚子が思ってたということは興味深い点です。ぼくはこの言葉すごい好きなんですけど、要は「伝統を守りながら新しいことにチャレンジしなさい」という意味だと思うんですよね。「古い壺」ってのは伝統で、「新酒」ってのがチャレンジ。新しい米つくるときも従来の技術があってのうえのことなので。酒米はすごく大事な核になるんで、季語みたいなもんだと思いますわ。季語も増えたり減ったりしますけど、酒米もそうですしね。それにチャレンジするかどうかは、こっち次第ですし。――それに読者サイドの嗜好みたいなものもありますよね。食生活とかブームも変化するのと同じように、俳句でも受け取り手の側が変化しますよね。究極的には変わらない部分も大事だと思いますよ。余花朗の言葉だったと思うんですけど、虚子先生みたいな人は別として、自分がええなあと思うような俳句って「一生に一句」くらいしか作れへんって言うんですよね。どこで判断するか言うたら、掛軸にして100年残しても恥ずかしないかどうかだって言うんです。――でもそれだって自分だけがいいと思ってても仕方ないですもんね。俳句会をふたつぐらい持ってるんですけど、俳句やったあとに「浪乃音」を飲むって会をやってるんです。飲食店さんと組んでお店の名前で参加者を集めるんですけど、最初は酒から入ったつもりが俳句も楽しいやんってなってて。丹波市の西山酒造場の長男として生まれる〕がいましたけど、いまは汰浪さん以外、聞いたことがないんですよね。ぼくも聞いたことないですね。西山さんも当代はやってないと思いますよ。――やっぱり忙しいからなのかなあ......こんなに俳句と相性のいい職業もなかなかないと思うんですけど。絶対ハマる人でてきますよね。蔦三郎っていう大阪の俳人が「ホトトギス」にいるんですけど、「俳句は忙しければ忙しいほどいいのできる」って言ってはりましたから。売り上げはすごい下がりましたし、家飲みが増えてるので一升瓶から四号瓶へ、四号瓶から3デシ〔300ml瓶〕って小さくなってますね。逆に計り売りは売り上げがすごく上がってます。平常通りに戻っても外では飲まないって人が3割くらいはいると思うんですよ。その分は、自宅用に買ってもらえるようなマーケティング上の工夫が必要ですよね。オンラインショップを充実させたりとかね。「オールモスト」と並行してやってるのは、「酵素」のお酒なんです。比叡山と堅田のあいだにある仰木ってところに有機栽培で発酵エキスを作ってる工場があるんですよ。酵素ドリンクって飲むのは女性が多いので、アルコールに抵抗ある人や妊婦さんでも飲めるように「ノンアルコール」の酵素のお酒を作ったんです。ふつう酵素にアルコールは入ってないんですけど、酒蔵で酵素使うのうちが初めてやから面白いかなと。作ってみたらすごくいい出来だったので、今年は「オールモスト」と「酵素」の二本立てで頑張ってみようと思ってます。――お酒を飲みながら健康を志向するというのは時代ですね。「酵素」は、免疫力を上げ、腸内環境も整えるとされてますからね。いまのような時期には需要があるんじゃないかと思ってます。「酔うために飲む日本酒」じゃなく、「体のために飲む酒」ってのも作れるんじゃないかと思ってまして。これはコロナがあったからこそのアイデアですね。本当は、海外展開とかも意識してるんですけど、去年はコロナでぜんぜん動かなかったので。あとはカナダも行ってます。長男に「大学行くなら海外行って英語喋れる方がええんちゃう」言うて、オーストラリアに留学したんですね。最初は苦労したみたいですけど、英語喋れるようになって2年で戻ってきたんです。そのあとまたニュージーランド行って、そこでいまの奥さん見つけてきたんですけど、結婚資金貯める言うてカナダ行ってるときに「浪乃音」置いてもらえるルートを開拓してきてくれて。海外ではいまそこがいちばん多いかな(笑)――ひええ。ええ加減すぎるんですわ。おまえらが失敗してもたかが知れてる言うか、いまの世界、ぜったい野垂れ死ぬことはないから、やりたい放題やれ言うてますね。娘も東京の大学行きたがってたんですけど、「せっかくなんやしスペイン行ったらどう?」言うて。「兄ちゃんは自分で金貯めてオーストラリア行ったんやから、自分でバイトして100万くらい貯めていったらどう?」って言うたら、ホンマに半年くらいで100万くらい貯めて向こう行きよりましたわ。――じゃあ一時期、本当に汰浪さん以外、家族全員が海外暮らしだったんですね。スペインは住むところもあるしね。ぼく以外はみんな頑張ってますわ(笑)――まさに大黒柱というか「ブレない軸」があるからこそ、家族みんなが遠心分離みたいに遠くに離れていけるんでしょうね。三人兄弟全員がサッカーやってたんですけど、長男が小3から、次男が小1から、ピピは3歳からやってるんでね。早いもの勝ちですよね。保育園くらいのときに落とさずに1500回くらいリフティングやってましたから。10歳から行ってます。最初はホンマに行けると思ってなかったんですけどね〔中井卓大選手は9歳のとき、日本人で初めてレアル・マドリードの育成組織(カンテラ)に合格〕。「行ってみるか」言うて、スペイン語習わしてね。そのときから、うちの家内が一緒に向こうに行ってるんで、ぼくは長いこと、実家で「単身赴任」してるんです(笑)――6人家族で「実家で単身赴任」ってのは、おそらく日本中探しても他にいないと思います......。今年の10月24日で18歳になるので、本当の意味で正念場だと思います。――ヨーロッパは18歳から「大人」ですからね。最近のプレー映像を見るかぎり、本当に堂々としてるというか、一サッカーファンとしてはすごく楽しみになってきました。体も出来てきましたよね。去年で身長も181センチだったので、いまは182くらいになってるかもしれません。体重も増えてきたんですよ。今年は「飛び級」で19歳以下のチームに入って、新年早々ゴールを決めましたもんね。上手な選手ばかりで大変みたいですが、サッカーの事本当に好きなんだと思います。行けるところまで行ってほしいなと思ってます。「ピピ」こと中井卓大選手、2019年の来日時のインタビュー映像。いやいや、指導者とかのほうに行くでしょう(笑)――でもぼくの世代だと、中田英寿さんが日本酒の仕事をずっとされてるので。したら......と思って。中田さんには一度しかお会いしたことないんですけども、本当だったら指導者のほうに戻ってほしい方ですよね。――いやあ、今日はほんとうに楽しいお話ありがとうございました。帰ってきたらぜひ余花朗にも来てください。俳句の方と来ていただければ、ぼくも句会に入れますので......(笑)――ぜひ、いちど堅田まで伺わせてください。次はリアルでお会いいたしましょう。中井汰浪(なかい・たろう)本名・中井孝。浪乃音酒造(株)入社、この頃、俳句を始める。管理人について堀切克洋(ほりきり・かつひろ)1983年生まれ。2011年7月「銀漢」入会、2014年同人。当サイト掲載の記事や写真などの無断転載を禁止します。著作権は管理人または執筆者に属します。リンクについては、リンクポリシーをご覧ください。