2023/05/26「つらみ」というお肉の部位をご存じでしょうか。その特徴や味について、今回は詳しくご紹介します。「つらみ」の「つら」は「面(ツラ)」、つまり顔から来ています。「面(ツラ)の身」が転じてツラミと呼ばれるようになりました。牛の顔の肉の部位のことを言い、厳密にはほほ肉、こめかみ、頭部にかけてのお肉のことを指します。牛1頭から1kg程度しか取れないという希少部位のため、スーパーなどよりは焼肉店やお肉の専門店などで見かけることが多いです。濃厚な旨味と歯応えが特徴つらみの味の特徴としては、旨みが強く、コクが深いため噛めば噛むほど味を楽しむことができます。した肉質も特徴で、むちっとした弾力が魅力の部位です。その理由としては、顔の筋肉は口を開けたり噛んだりとよく動かすことがあるため、発達していることが挙げられます。旨みが強く歯応えのあるつらみは、煮込み料理に使われることがよくあります。フランス料理の「牛ほほ肉のワイン煮」や、牛や牛骨を長時間煮込んで作る韓国のスープ「ソルロンタン」などが挙げられます。そのまま焼いて食べてももちろん美味しい部位ではありますが、筋肉が発達している分、繊維質で噛み応えがあるため、煮込むことでより柔らかくなり食べやすくなります。焼肉屋などで焼いて食べるために提供される場合は、噛み切りやすいように薄くスライスされていることが多いです。おいしい「つらみ」の見分け方おいしいつらみを選ぶには、まず「赤身が鮮やかかどうか」が基準の一つです。赤みが鮮やかな色をしている方が、空気に触れて酸化しておらず新鮮な証拠です。赤みがくすんでいたり、表面が乾燥したりしている場合はお肉をさばいてから時間が経過しているといえます。ドリップ(液)がでていないかも大切です。「ドリップ」とは、冷凍された肉を回答する際に肉から分離されて出る液体のことで、お肉のうまみ成分や栄養素も一緒に流れ出てしまうため、ドリップが多いほど味が落ちてしまいます。KITCHENのレシピ「つらみ」の部位を使ったおいしいDELISHKITCHENのレシピをご紹介します。特別な日にもピッタリの、牛ほほ肉がゴロゴロ入った赤ワイン煮です。圧力鍋等を使わずお家のフライパンで作ることができます。バターと赤ワインの芳醇な香りが食欲をそそります。KITCHENでは、お肉の部位に関連する記事をいくつかご紹介しています。気になる部位についてチェックしてみてくださいね。カルビとは牛のどの部位?おすすめレシピもご紹介!焼肉の定番メニューといえば「カルビ」を思い浮かべる人は多いでしょう。人気のカルビですが、牛のどの部位かご存じですか。こちらの記事では、カルビの特徴や「上カルビ」「ハラミ」「ロース」などとの違いについて解説します。ミスジとはどこの部位?おすすめレシピもご紹介!牛の部位「ミスジ」をご存じですか。焼肉屋などで食べたことがあるという人も多いかもしれませんね。ミスジがどの部位にあたるのかを知っている人は意外と少ないかもしれません。こちらの記事では、ミスジの特徴やおいしい食べ方、ハラミやカルビとの違いなどについて解説します。ミスジを使ったおすすめレシピもご紹介します。牛肉にはさまざまな部位がありますが、ひとつに「イチボ」という部位があります。ステーキや焼肉のメニューで見かけることもあるため、食べたことがある方もいるかもしれません。サシが入っていて柔らかく、旨味のあるジューシーな味わいが特徴ですが、どの部分の肉なのかご存じでしょうか。この記事では、イチボについてやランプとの違い、イチボのおいしい食べ方などをご紹介します。つらみの特徴を知って、おいしく食べよう!ごちそう料理にもピッタリのつらみ。その特徴や味を知って、おいしさを楽しんでみてください。牛肉「つらみ」ってどこの部位?その特徴や味を解説!無料アプリで開く新着記事2023/03/29サクッとふんわり!トーストの簡単アレンジレシピ人気3選トーストは、朝食や軽食でおなじみのメニューですよね。そのまま食べても美味しいですが、シンプルなのでいろいろな食材に合うメニューでもあります。この記事では、人気のトーストアレンジ3選を紹介します。今回はそんな炊飯器を使った人気レシピをご紹介します。※お使いの炊飯器によって機能が異なるため、取扱説明書をご確認のうえお作りください。炊飯器に調理モードやケーキモードがある場合は料理に合わせてそちらをお使いいただくのがおすすめです。2023/03/29火加減いらずで便利!オーブンレシピ人気3選フライパンや鍋で作ると火加減の調節が必要だったり、火元から離れられなかったりして何かと手間がかかることも多いですよね。この記事では、オーブンを活用して手軽に作れるレシピをご紹介します。この記事では、調理家電を使ったほったらかしレシピの中で人気レシピを厳選してご紹介します。家族と一緒におうちで焼きたてのパンを楽しめる、人気レシピ3選をご紹介します。パンを手作りするってなかなかハードル高いと思われがちですが、初心者さんでも手軽に美味しいパンが作れるレシピなので、ぜひおうちでのパンづくりにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。