こいつもタイガーマスクにいつかなるんやろなー。はー、あっという間に時間が経っていきます。クスも結婚したし、次はガミちゃんかなー。ガミちゃん、男前やのに、女っ気ないなー。そのうち、サンフランシスコで結婚式しますとか言ってきたらおもろいなーと、得意の毒舌で終わりましょうか。S倉敷と、博多のタイガーマスクへこんな滅茶苦茶な店で働いてくれてありがとう。君らが、君らのスタッフと接している所を見ると、結婚式の親の気持ちってこんな感じかなーって思います。クス、この前くれたメッセージ、(シェフ、自分がシェフになった今でも貴方は僕のシェフです。僕も早く痛風になりたいです)僕が、クスに送った披露宴のメッセージより上等やな。君らの店のオープンに立ち会わせてもらったり、結婚式呼んでもらったり、君らとまだ交流が持てているのは財産です。ご発展をお祈りしております。戦友より堂々として、貫録も出てきて良い男になったな。SILVIOまーしかし、今ジラソーレの厨房は、僕ともう一人、ヒデ(谷口君)だけで、このメニューの多さは大丈夫なのか?と自問自答しながら、仕事における自分のドMっぷりに回りに感謝しながら、腹の底から怒鳴り倒している毎日です。仕込みが追いつきません。(なあ、ちょっと休憩したら~)というと、野鳥の羽をむしる事です。この時期以外は、休憩とはシルバーでも拭いてこいやという意味です。どちらも、まあ単純作業で頭を使わなくていいし、両手を使うので他の事出来ません。当店では、一つの作業しかしていない状態を、いつの間にか休憩と呼ぶようになってきました。そら、従業員なかなか続きません。ジビエが始まって、同じ来客数でも絶対的な仕事量が増えてるのに、こんな料理が急にしたくなって作りました。今回のタイトルはシルビオも読めるようにイタリア語で書いてみましたが、前回のコラムでご紹介したフリアリエッリ(ナポリの青菜)が気温が下がる度、ドンドン美味しくなってきて、これに捧げる一皿をって考えました。フリアリエッリは、サルシッチャとサイコーによく合います。その他、豚肉全般とも非常に合いますので、イタリア産の子豚を使って詰め物をしたローストを用意しました。あの子豚を解体した後、ロース部分とバラの部分に自家製のコテキーノ(豚の皮なんかも入ったゼラチン質たっぷりのサラミの一種。大晦日に良く食べます)を詰めて先ずはボイルします。くカットして、周りはカリッと、中はねっとりな感じにローストします。出来上がりはこんな感じ。煮こごりを煮詰めた物をソースにして、仕上げに常連で友人の高橋氏のイタリア土産、ヴィンコットヴィネガーを2,3滴。フリアリエッリを添えます。おー!!!肉に負けません。肉を食べて、フリアリエッリ食べて、肉を食べて、フリアリエッリを食べて、肉を食べ、、、、あ、終わってしまった。なんか、永久に食べれそうな料理です。ヴィンコットとは、ワインにする前のブドウ果汁を煮詰めた物。これはそれを更にヴィネガーにした物みたい。