スペシャルコースと、年末年始のご案内です。続き店の若い衆にブログを強要したら、案外楽しそうにしてました。いう世代なんでしょうね。なんでも勉強!頑張って月一してもらいましょう。最近PCに料理アップする=もうすぐそのメニュー終わりという悪循環からの脱却は、ちょっとづつアップするしかない。前回ほぼ写真なしでしたが、結構撮り終わりましたので、ご覧ください。いつも前菜の盛り合わせをお出しした後、温かいお料理、特にスープ的なものや煮込んだものをお出しすることが多いですが、流石に暑すぎ。この時期は冷たいスープ仕立てのお料理にしてみました。ナポリ料理にガットーディパターテという料理があります。サラミや卵、パルミジャーノ、モッツァレッラなどの詰め物をしたジャガイモのピュレのオーヴン焼きです。今回はそれを再構築し、冷たいスープにしてみたらなかなか良いじゃなーい!パルミジャーノのジェラートに冷たいジャガイモのスープ、ナポリの魚醤でマリネした甘海老、モッツアレラ、ブリアンというスモークをかけた加熱ハムとキャビアに見えるのはトリュフオイルを粒状にしてイカ墨で黒くしtもの。僕らしくない?冷たくて、優しい味です。