Primeについて朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。Prime朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。ご希望の方は、リンク先をご覧ください。詳しくはこちら6日は二十四節気の小寒。厳しい寒さが本格化する。冬の養生に、中国の伝統医学の理論に基づく薬膳はいかが。家庭で手軽に作れ、体を芯から温めるレシピを、専門家11人が選んだ。寒さで体が縮こまり、年末年始のごちそうで胃腸は疲れ気味。健康に過ごすには日々の食事で体調を整えることが大事だ。薬膳とは、中国の伝統医学の理論に基づき、自然界にある生薬と、薬効のある食材を取り合わせた料理のこと。「健康の維持や老化防止、病気の予防と治療を目的にした食養生が薬膳で、中国では治療にも使われる」と日本国際薬膳師会の会長で医学博士の辰巳洋さんは説明する。様々な考えから成り立っている。食卓に並べるには難しいイメージもあるが、特別な生薬や薬草を用意しなくてもいいという。「食材の性質と味を利用するのが基本」と辰巳さん。冬なら鶏肉やサケ、ピーマンなど体を温める「温性」や「熱性」の性質を持つものや、辛みがあり血行をよくするショウガやネギ、ニンニクを使う。今回上位に入ったのはあっさりとした、優しい味わいのおかずや、炊き込みご飯やカレーライスなどのおなじみの定番メニュー。いつもの食卓に滋味深い薬膳を取り入れて、今年も健やかに暮らそう。「ほっとする味」(寺本りえ子さん)で食べ飽きないと多くの専門家が推した。彩り豊かで見た目も華やか。エビやクルミが体を温め、山芋やカリフラワーが胃腸の働きを補う。体を熱くして冷えを改善するピーマンにクルミのまろやかで香ばしい風味が合う。「消化を助ける山芋にカリフラワーのビタミンC、エビのたんぱく質など栄養リッチ」(こばたてるみさん)。大さじ1(1)エビはゆでて殻をむき、切る。(2)山芋は3センチの拍子木、カリフラワーは小房、ピーマンは2センチ角、ニンジンは約5ミリ角に切りゆでる。(3)クルミをゆでてすり、砂糖としょうゆ、だしで味付けする。(4)(1)と(2)を(3)であえる。長芋とタラ、ナツメのグラタン460ポイントとろみ融合、滋味あふれるホワイトソースの代わりに長芋を使う。「長芋とチーズのとろみが融合し、箸が進む。滋味あふれるグラタン」(町田えり子さん)と食材の組み合わせが支持された。「ナツメの甘味と長芋のしゃきしゃき感の相性が良い」(小野田レイさん)冬が旬のタラは血を養い、五臓六腑(ろっぷ)の働きを補う。長芋は胃腸や消化器、腎臓などを強化。体のバランスを整えるナツメで見た目も鮮やかだ。下ごしらえをしてオーブンに入れるだけの手軽さも高評価で、「魚が苦手な子どもも食べられる」(滝村雅晴さん)。塩・こしょう各少々(1)タラは酒に10分ほど漬けておく。ナツメは湯に浸し、種を除き四つ切りにする。(2)長芋は分量の5分の4をすり下ろし、残りは1センチ角に切る。(3)(1)のタラに塩・こしょうを振りしばらく置く。4等分して小麦粉をつけ、サラダ油を引いたフライパンで両面焼く。(4)耐熱容器に(3)を並べ、長芋の角切りやナツメを載せ、すり下ろした長芋を入れる。(5)チーズを広げて220度のオーブンで5~6分焼き取り出す。パン粉と飾りのナツメを載せて再度オーブンに。焦げ目がついたら取り出す。胃腸や消化器の働きを高める鶏肉に、エネルギーの源になる気の巡りをよくするタマネギとラッキョウを使用。栗は胃腸や消化器、筋肉などを強化する。「みんなが大好きなカレーはマンネリになりがちだが、ショウガやスパイスで薬膳カレーに変身するとは驚き」(とけいじ千絵さん)手羽元が食べにくければ、鶏もも肉に替えてもよい。「ニンニクやショウガの量を変えたり、好みのスパイスを加えたりアレンジも楽しい。栗をトッピングするのもいいアイデア」(杉山智美さん)。紅花を入れると血流アップにつながる。紅花0.5グラム(1)鍋に油大さじ1とクミンシードを入れ、強めの中火に。薄切りにしたタマネギも加えあめ色になるまでいため、水とスープのもとを入れる。(2)鶏肉に塩小さじ1/2を振り、カレー粉と小麦粉を合わせて絡める。フライパンに油大さじ1を入れて鶏肉に焦げ目がつくまで焼き、(1)に入れる。ショウガとニンニクを加え強火で沸騰後、弱火で30~40分煮込み、塩小さじ1/2やしょうゆ、ガラムマサラを加える。(3)紅花を米に加えて炊く。(4)付け合わせのラッキョウは細かく切り、栗は1センチ角に切る。「鶏肉のうまみが凝縮され、多くの人に親しまれるあっさりした味わい」(吉岡久夫さん)。鶏肉は胃腸や消化器を温め、働きを高める。ニンジンは目の不調を改善。ギンナンは低下した肺の働きを助ける。これら薬膳効果のある食材が一度に取れる炊き込み飯だ。「いつもの炊き込みご飯に一手間加えるだけ。毎日食べても飽きなさそう」(蔦洋子さん)。材料も調達しやすいものばかりなので冬の食卓の定番に加えたい。A[塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2](1)鶏肉はAに漬けておく。(2)ニンジンはいちょう切り、干しシイタケは水で戻して切る。ギンナンは殻をむき、薄皮も取る。(3)米に酒とだしを加え、(1)と(2)を入れて炊く。炊き上がったらグリーンピースを入れて蒸らす。華やかにアレンジ茶わん蒸しのアレンジ。「サケとクコの実、黒きくらげを加えることによって、味も見た目も華やかになり寒さ対策も万全」(吉岡さん)。五臓六腑を温めるサケ、冷えを取り除くショウガとピーマンが冬の健康増進に役立つ。塩小さじ1/4(1)鶏ひき肉は酒小さじ1と、塩少々(分量外)で下味をつけ混ぜ合わせる。(2)サケは8切れにそぎ切りし、酒小さじ1を振る。黒きくらげは水で戻し、ちぎる。(3)卵は溶き、鶏がらスープや薄口しょうゆ、塩と合わせてこす。(4)鶏ひき肉を小さじ1分ずつまとめて、器の数カ所に分けて入れる。(2)を入れ、(3)を流す。(5)蒸し器に入れ、弱めの中火で10~12分ほど蒸す。(6)千切りしてゆでたピーマン、水に戻したクコの実を飾り、ショウガの搾り汁をかける。鶏肉と野菜を使った、クルミがアクセントの中華風いため。「パプリカ、ピーマンのしゃっきりした歯応えとクルミの甘さが合う」(脇さん)。薬膳ではクルミは体を温め、腎臓の働きを高め、便通を促進する効果があると考えられている。黒酢は血流を良くし、シナモンやピーマン、パプリカ、エシャロットは冷えの改善に良い。「お酒のおつまみにもなりそう」(小野田さん)だ。B[黒酢・酒各大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、粉黒砂糖小さじ2](1)鶏肉は脂を除き細切りにし、Aをもみこむ。クルミはオーブントースターでからっと焼く。(2)タマネギはくし形に、エシャロットは薄切り。ピーマン、パプリカは千切りにする。(3)フライパンにごま油を熱して強めの中火で鶏肉をいため、(2)とクルミを入れる。Bを加え、とろみがつくまでいためる。ラム肉と温野菜のセイロ蒸し350ポイント低カロリー、寒がりの人におすすめ五臓六腑を温めるラム肉に温野菜を合わせた。「蒸し料理は低カロリーで野菜のうまみを引き出し、寒い季節にぴったり」(滝村さん)。体の中から温める食材ばかりなので、寒がりで手足が冷たい人におすすめだ。ミカンの皮、陳皮のさわやかさが後を引くつけダレが好評で「蒸し魚や焼き肉、豆腐など色々な料理に汎用できそう」(とけいじさん)。電子レンジで食べごろになるまで蒸してもよい。A[だし・ハチミツ各大さじ1、みそ小さじ2、陳皮・酢小さじ1、一味とうがらし少々](1)タマネギとサツマイモは輪切りに、他の野菜は食べやすい大きさに切る。(2)キャベツにラム肉を巻いてセイロに並べる。(3)野菜を彩りよく置き、蓋をして中火で10分蒸す。(4)鍋にAを入れて一煮立ちさせてつけダレを作る。口いっぱいにクルミの香ばしさや黒砂糖のコクのある甘さ、ショウガの風味が口いっぱいに広がるおやつ。「冷えを改善し、ビタミン、ミネラルも豊富」(蔦さん)、「老若男女に受け入れられそう」(こばたさん)。選考対象の5品に多く使われていたクルミやショウガ、黒糖の3つだけで作れるうえにおいしいと、専門家の大半が1位に推した。クルミは腎臓の働きを高め、黒砂糖とショウガは胃を温めて血流を促す。「通勤バッグに携帯できる薬膳効果抜群のお菓子」(町田さん)。ショウガの辛みは水を足して調整を。ショウガ汁大さじ1(1)クルミはからいりする。(2)黒砂糖を小さめの鍋に入れショウガ汁を加えて中火にかける。黒砂糖が溶けて泡が鍋全体に広がったら15秒煮立て、火からおろし、くるみを加えて全体に絡める。(3)クッキングシートの上に広げて冷ます。数字は専門家の評価を点数にした。作り方の分量は2人分。11人が試食して評価した。「家庭で手軽に作れる」「誰でも食べやすい味」「体に良さそう」といった基準で料理を1~10位まで、おやつを1~3位まで順位付けしてもらい、編集部で集計した。2019年1月5日付]NIKKEIプラス1の「何でもランキング」は毎週日曜日に掲載します。これまでの記事は、こちらからご覧下さい。ご希望の方は、リンク先をご覧ください。STYLEワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。2023年にリニューアルしました。「日経スマートワーク大賞2023」はソフトバンク、審査委員特別賞にNECフォローする有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。新規会員登録ログイン記事を保存する有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。投稿を読む記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。(無料)ログイン図表を保存する有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。permission.お問い合わせサイトに関するご意見ご。