d'abbacchio乳飲み子羊のスコッタディートという名前で呼ばれます。スコッタディートは指が火傷するという意味。子羊はオーヴン焼も美味しいです。羊飼いの嫁はんは料理好きなのでしょう。旦那に比べて手が込んでいます。いっても、ニンニクとハーブと一緒にローストし、ペコリーノチーズ(羊の乳由来のチーズ。世界最古のチーズは羊乳です。以前は、鳥や羊をローストする際、必ずじゃがいもを一緒にローストしていました。それはそれは美味しいじゃがいもになります。最近はあまりしなくなりました。じゃがいもは子羊から出た旨味を吸います。今はイモにくれてやらず、なんとか肉に戻す努力をします。この、子羊の火の入れ方、最近の流行と本来のイタリア料理ではかなり違います。好みでしょうが、本来焼いた肉の美味しさは表面の香ばしさと中のジュ―シーさではないでしょうか。最近良く見かけるのは、ある程度、肉は熱を感じてタンパク質は変化しかけてるけど、血および水分に熱が伝わって無い感じで苦手です。師匠の言葉を借りると、あれですね、ちょっとなら良いけどぎょうさん食べれないですね。書くと、なんかイタリアの肉はパサパサちゃうかと思われるかもしれませんがちょっと違います。このオーヴン焼にしてもそう。一般常識では肉はフライパンで表面に焼き色を付けてからオーヴンで焼くとありますが、基本的にそんなことはしません。それこそ表面がカピカピになります。オーヴンに入れて勝手によく焼けるまで放置!逆に表面が美味しそうに焼けた時に中がジューシーに焼きあがるように、大きさなり火加減なり、途中で出すなりの工夫をします。料理人が肉を支配するのでなく、肉がいかに自然に無理なく焼けるかの手伝いをします。上手に焼けたら、一家3人で半頭食べよかなと思うくらい止まりません。これもすごく美味しい食べ方です。ある程度塊の方が圧倒的に美味しいので3,4名様からお勧めしています。究極を言うと、関節から骨を外して肉に出来るだけ包丁を入れず、例えば後ろ足丸ごと一本焼くとシビレます。太く、加熱後の離水が顕著です。肉に全く傷を付けなければ殆ど、肉汁の流出はありません。焼いた後すぐ切ったらダメなんです。こちらのオーヴン焼も骨付きです。骨付きとはソースである。骨付きだとソースは要りません。それほど圧倒的に美味しさが違います。