さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。レストランで「生牡蠣」が食べられなくなって久しい。今から40年ほど前の1980年代半ば、冬場に伊勢志摩の賢島にある「志摩観光ホテル」に出かけると、前菜に的矢の生牡蠣を食べるのが常だった。当時の高橋忠之料理長によれば、的矢で牡蠣を養殖している佐藤忠勇翁に敬意を払い、決して火を通した牡蠣をメニューには載せないとのことだった。潮の香りに満ち、まるで海のミルクとでも言いたいような的矢の無菌牡蠣は比類のない味わいだった。ある時、高橋総料理長が、手にブルゴーニュの銘酒シャブリを下げて、私を的矢まで案内してくださった。90歳を超えた佐藤翁に会わせてくださるとのことで、研究所の所長のような白衣を身につけられたご本人は永年牡蠣ばかり面倒を見てきたためか、深いしわのお顔が牡蠣にそっくりのように見受けられた。この佐藤翁がご馳走してくださったのが、ドラム缶で薪を焚いた上に網を渡し、殻付きの牡蠣を乗せ、殻の口が開いたところを見計らって、何もつけずにいただく焼き牡蠣だった。畠山重篤さんの養殖された牡蠣をいただくようになった。殻つきのまま東京まで送ってもらい、殻から生牡蠣を取り出し、そのまま食べるだけでも極上の味だが、それをカキフライにすると、信じられない味になった。東日本大震災前まで、我が家の冬の定番メニューだった。2まるで「牡蠣のポタージュ」な「麺や佐市」の「牡蠣・拉麺」こうして、私は筋金入りの牡蠣好きになったのだが、近年まで、ラーメンに牡蠣が使われているとは知らなかった。noodles)である。結果、もの凄く濃厚で旨味がたっぷりの麺や佐市のラーメンが完成!!」とある。「麺や佐市」の「牡蠣・拉麺」。スープをひと口いただくと、まるで「牡蠣のポタージュ」なのである。ニューヨークのグランドセントラル駅構内にある「オイスターバー」に出かけると、生牡蠣とともに必ず注文するのが「ニューイングランドクラムチャウダー」で、これは出汁をあさりから取ったクリームスープ。これの牡蠣版だと思うと、牡蠣好きにとっては贅沢極まりない。ヨーロッパにあるかというと、フランスやベルギーにはムール貝を白ワインで蒸した「マリニエール」はあるが、牡蠣のスープは聞いたことがない。韓国にも「ムール貝のスープ」があるが、「牡蠣のスープ」もあるのだろうか。「佐市」の「オイスターラーメン」には、海苔、ねぎ、青味、それに小粒の火入れした牡蠣が盛られている。中細の麺との相性も申し分ない。真冬の何よりのご馳走である。Tokyo現在は、焼津に移転してしまったが、常盤台の「Soupmen」の「牡蠣塩らぁ麺」も素晴らしかった。塩味のスープの上にたっぷりと牡蠣のピューレがかかっていて、牡蠣の風味が抜群の一杯だった。いつか、焼津に出かけて、あの味に再会したいと思う。常盤台の「Soupmen」で食べた「牡蠣塩らぁ麺」。現在の「Soupmen」は焼津。貝節麺raik」の「貝節潮そば」も美味しい。出汁は「あさり・しじみ・牡蠣」だそうで、牡蠣の風味はさほど強くないが、貝出汁のバランスが申し分なく、まあるい潮の味にまとまっている。「しじみ」と言えば、宍道湖のしじみを使った、西六郷の「琥珀」があるが、この店については、またいつか。貝節麺raik」の「貝節潮そば」。住所/東京都杉並区方南2-21-21TEL/03-5913-9119Twitter/貝節麺raik(@CB_raik)さん中野の「ただいま変身中」の「牡蠣ラーメン」も面白い。牡蠣の出汁に豆乳を合わせ、バーミックスで軽く泡立てたスープは牡蠣の風味が豊かな優しいポタージュ。牡蠣も添えられていて、ほうれん草との相性がとてもいい。フランス料理のアイデア満載。牡蠣ご飯を一緒に食べる若者が多い。「ただいま変身中」の「牡蠣ラーメン」。4最後にご紹介するのは、最近オープンしたての荻窪「蛤麺しちり」。下北沢の「貝麺みかわ」の姉妹店だそうで、荻窪駅前にできた。店名通り「はまぐり」のスープを売り物にしていて、「蛤麺」のほか「冬季限定メニュー」として「牡蠣とポルチーニの醤油そば」がある。牡蠣のピューレが添えてあり、ポルチーニ茸の香りがさらに高ければ、とてもユニークなラーメンと言えそうだ。「蛤麺しちり」の「牡蠣とポルチーニの醤油そば」。山本益博(やまもと・ますひろ)1948年、東京都生まれ。桂文楽の世界』として出版され、評論家としての仕事をスタート。1982年『東京・味のグランプリ200』を出版し、以降、日本で初めての「料理評論家」として精力的に活動。コラボによるイヴェントも数多く企画。レストランの催事、食品の商品開発の仕事にも携わる。2001年には、フランス政府より、農事功労勲章(メリット・アグリコル)シュヴァリエを受勲。2014年には、農事功労章オフィシエを受勲。テーマに、「食べる名人」を目指します。LEONの最新情報などお得な情報を毎週お届けします!公式ニュースレターの登録はコチラこの記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.JPの最新ニュースをお届けします。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。気持ちのいい温泉と高いホスピタリティも大切です。設えや歴史などその宿ならではの個性的な魅力があれば、旅はきっと素晴らしい思い出になるはず。そんな恋するふたりの大切な旅時間を演出する“ハズさない”宿を、LEONが実際に訪れた中から自信をもってご紹介します。さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。「最近どこかおすすめのお店ない?」「こんど会食するんだけど、どこ予約すればいい?」──友人たちのグルメ・コンシェルジュ化しているLEON.JP食いしん坊担当が、読者のみなさまに自身のネタ帖をそっと公開。話題のニューオープン、旬の食材、気になっていた名店を丁寧にご紹介します。当方、酒がかなりイケる口、東京の右側在住なので、そっち系がやや多め、かもしれません。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。編集部が独自の目線でセレクトした注目ピープルのオリジナルインタビューをお届けする連載コーナーです。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。本誌LEONでYULI*YULIとして長きにわたり、あらゆるジャンルのレストラン&バーを取材してまいりました“デート・コンシェルジュ”(略してデーコン)こと、渡辺ゆり子が、本当にデートで使えるお店の選び方をわかりやすく御指南します!モテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。オフィシャルWebサイト。