クス、ガミちゃん、マウリ、日本語で言うと元従業員です。そんな言葉では表現できません。近いのは、戦友でしょうか?ジラソーレが今の場所に移転したころ、前の店の時から、当時僕に出来る準備は全てしているつもりでした。前の小さな店のなけなしの売り上げで、スタッフを余分に雇い、次の店の家賃も発生し、国金からは希望額が借りれず、精神的にも金銭的にもギリギリなところで、もし移転して見込んでいる売り上げが無かったら夜逃げやなと家の荷物の整理もしつつの準備期間でした。その、マジでプレッシャーに潰れそうな時、支えてくれていたのがクスとガミちゃんです。クスの方が年上ですが、ガミちゃんの方がウチでは長く、クスが入った時は4年目くらいでした。ガミちゃんは、無口であまりアピールをしませんが、任せている仕事は結構なレベルでこなしていました。クスが入って来て、今まであまりしゃべらなかったガミちゃんも結構話すようになり、(多分僕と口ききたくなかっただけですね)クスは、ウチに来た時すでにフランス料理を7年やっていて下地はしっかりありました。