長崎の郷土料理「ハトシ」を作りやすくアレンジ。油を吸う食パンの揚げ物もこめ油で揚げることで後味良く、美味しくいただけます。適量<作り方>食パンは三角形になるよう斜めに半分に切り、さらに袋状になるよう切り目を入れる。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。エビの半分はすり鉢、又はフードプロセッサーですりつぶし、残り半分は包丁でぶつ切りにする。ボウルに(2)、(3)を加えて混ぜ、酒、塩、こしょうで調味し、小麦粉を加えてさらに混ぜる。(4)を(1)の食パンに詰め込み、低温に熱したこめ油できつね色になるまで表裏を返しながら揚げる。<ポイント>ハトシとは明治時代、中国から長崎に伝わった料理の一つで、食パンの間にエビのすり身などを挟んで揚げた料理のことを言います。「蝦(ハー)」はエビを意味する言葉で、「多士(トーシー)」は英語のトーストが語源になっているそうです。・サンドイッチ用食パンを使って2枚のパンで挟むのが一般的ですが、作業を楽にするため普通の食パンを二つに切って中に詰め込むようにしています。・サンドイッチ用食パンを使って一口サイズに切っておつまみやオードブルとしてお出ししても喜ばれるメニューです。食品メーカーでのレシピ開発や料理教室講師を経験。多忙な出張生活とバセドー病による過労から慢性腎不全になり、2010年より人工透析を開始。いい塩梅(適度な塩分と頑張り過ぎない)を日々の料理や生活のモットーにしている。【主な出版物】「色を食べる」(ぶんぶん書房)本レシピの無断転載や写真の無断使用を禁じます。