醗酵を伴わない釜炒り茶ならではの良さがあります。釜炒り製緑茶との出会いは3年前。半醗酵茶の研修に訪れた台湾にて、製茶されたばかりの緑茶を試飲する機会がありました。若芽の原葉が必要なため、真っ先に手摘みした春茶を用います。一年中ウンカの加害があり、特に「白鷺」には顕著との事。その優しい味と鮮やかな萎凋香に魅了されました。狭山と台湾の品種特性の違いは如何ともし難いものでした。パリ」での評価につながりました。み「ふくみどり」を使用したため白毛の目立つ好ましい外観。茶葉の鮮やかな緑色は黒味を帯びる微醗酵茶とは一線を画します。【茶殻】いつもながら、萎凋時間は延ばしたいけれど萎凋度と共に水分減少率が上がり、製茶が難しくなるというジレンマを抱えながらの製茶作業でした。桑原善助商店は宇治市木幡の住宅街に静かにたたずんでいました。一昨年より挑戦してきた「白茶」づくり。