◆HACCPについて日々の衛生管理とHACCPの違いとは?こんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。専門的な知識が必要な食品の衛生管理。調べてもよくわからない!というお悩みを解決します!わかりにくい衛生管理の方法やHACCPについて、わかりやすくシンプルお伝えします。「お客様に安心して美味しいものを食べていただきたい!」という思いは共通していると思います。ご存知の方が多いと思いますが、この「一般衛生管理」について少しお話しします。一般衛生管理とは、「お店全体における食品安全の取り組み」のことを言います。日々のトイレチェックや従業員の手洗いの徹底、調理器具の衛生管理などなど・・・このようにみなさんが日々の業務で行なっている衛生管理を一般衛生管理といいます。「一般衛生管理ができていればHACCPは必要ないでしょ!」と思いますよね。一般衛生管理とHACCPではそもそもの考え方が違うのです!ではここで、HACCPと一般衛生管理の違いについてお話を進めたいと思います。「お客様に対して身体的なダメージがおこならないように食品製造を行うやり方の一つ」となります。「HACCPは商品ごとに食品の安全を確保するための管理システムである」ともいえるのです。***例をあげて考えてみましょう。あなたはハンバーガーのお店をやっているとします。店主(あなた)は長年の経験から調理時間を判断することができ、今まで問題なく行なってきました。お店が繁盛し忙しくなったので新しくアルバイトさんを雇うことにしました。そのアルバイトさんに調理を教える際、どのように教えますか??そのアルバイトさんは店主(あなた)と同じレベルで調理ができるでしょうか?答えはNOだと思います。調理するアルバイトさんは焼き色等で判断できても中がまだ焼けていないことに気づかないかもしれませんよね。今まで安全だと思って提供していた商品が本当に安全なのか?と聞かれるとなにも証明するものがありません。「HACCPは商品ごとに食品の安全を確保するための管理システムである」=「HACCPはハンバーガー1つ1つの食品の安全を確保するための管理システムである」といえるようになることから、商品に対しての安全が確保できる仕組みを取り入れることができるのです。一般衛生管理では管理しきれないところを守ってくれるのがHACCPです。HACCPとイメージしてみてください。両方のタイヤが回らないと進みませんよね。一緒に走らせる気持ちで取り組むことが大切となります。一般衛生管理だけでなくHACCPを導入することでより安全な商品をお客様に提供できるというわけですね!ご質問・ご相談はお気軽にどうぞ。お問い合わせはこちらからお願いします。読み込み中...FacebooktwitterCopy関連記事HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。