明確な目標があると、人間こんなに成長が早いもんだと感心しました。ガミちゃん、クスと本気な青年があの小さな店に2人も働きに来てくれている。本当にテンションの高い時期でした。すべて自分一人でするつもりでオープンしたので、厨房もそれに合わせて1人で調理するように設計していました。こんな本気な青年2人の青春を預かって、がむしゃらな2人を見ていて移転を決意しました。このままじゃ、こいつらになんもさせてやれないまま年月が経つ。お客さんは、杉原が作る料理を食べに来て下さっている訳ですから、彼らに任せて僕が料理しない訳にはいきません。一緒に鍋を振るスペース、僕の手元をもっと間近で見るスペース、そして彼らに与える責任とそれを果たしてもらうスペース。全てが足りませんでした。仕事教えても、成長したら辞めて余所行きよる。当時はそんな事、微塵も考えませんでした。いや、むしろもうチョイウチでがんばって、そして胸張ってジラソーレ出身ですと自分の店を持ち、成功して欲しい。そんな彼らを見て、彼らの後輩、その後輩もがんばれるんじゃないかと信じていました。何より、この二人は僕の事を信じてくれていました。タイガーマスクの虎の穴です。死ぬかも知れへんけど、生き残ったら無敵。こんな職場にしよう!と、親方としての目標を初めて持ちました。虎の穴は、そもそもタイガーマスクは漫画の話です。(プロレスラーでもいましたが)死ぬかもしれへん。自分の店で、ホンマにそう思いました。移転直後、予想を上回るお客様の数で、すぐにどうにもならなくなりました。スタッフ募集をし、新たにもう一人コックの見習いを雇いましたが、ゴールデンウィーク直前、ガミちゃんとクス以外が、同時期に敵前逃亡しました。おい、ゴールデンウィーク、俺ら3人やで。可能な限り、僕の奥さんも店を手伝ってくれましたが、当時、1日中電話が鳴りっぱなしでした。一人は、電話に出まくる、僕は調理、一人はホール、このタイミングでご到着のお客様があればチーン。皆様、期待してお越し下さってたでしょうに、本当にあの頃はご迷惑も沢山お掛けしました。何より悔しかったです。期待してお越し頂いているお客様に、自分たちが納得できる仕事ができない事。辞めますも言わずに、急に来なくなった若者にも。自分の夢の結晶の自分の店が、お客さまも満足させれない、自分も満足できていない、そして従業員も幸せに出来ていない。俺、コック向いてないかも。8歳で、コックになろうと決めてから、初めての挫折でした。そんな時も泣き言と文句をこれでもかと言いながら、クスとガミちゃんはついて来てくれた。1番大変だった時、朝7時出勤、帰るの深夜3時とか、3時半とか。見習二人が急に辞めた時、それまでアルバイトを雇う事に抵抗があったんですが、そうも言ってられない。アルバイトでも、お水とおしぼりくらいは持っていける。お客様をお待たせするのがマシになる。何より、ホンマ死ぬんちゃうかと3人とも思っていましたから。ある日のランチ時、ガミちゃんが片手で仕事してるのを見つけ(その仕事は両手でしないとダメな仕事でした。デブゴンよろしく作業台を飛び越え、ガミちゃんにドラゴンスープレックスをお見舞いしようとしたら、クスが割って入って、「シェフ、今日大神さん、ごっつい熱あるみたいですねん。今日はちょっと堪えとって下さい.」どれどれ、、、、なんじゃこりゃー!!!赤身肉なら火通るんちゃうかと思うくらい熱いガミちゃん。クスも言うてくれてありがとう。ガミちゃん、取りあえず今日はもう帰り。今日のディナーは、ちょっと落ち着いてるから、今日は帰って、マシになったら明日来てくれる方がありがたい。明日はまたクンクンやし。ガミちゃん、ちょっと悔し涙が出かけてました。5年いてこの時だけかな。そこで熱血野郎、楠戸君が一言。今日は、僕が死ぬ気でがんばります。シェフ2人でなんとかディナーしましょう。これ書きながら、思い出して目頭が熱くなります。その日のディナーは、惨敗でした。絶対負ける喧嘩、2対14くらいでしたかね。途中で留守電にしてやりましたよ。学生のアルバイトを雇って、アルバイトの子らに更にキレるお客さん続出。そらそうです、当店の制服は白いシャツなんですが、透けて見えるくらいド派手な下着を付けてくる子、ヘアピンしてる男子、1日で辞める子、かってに店のドリンク飲む奴。今はもうこんな事は無いのでご安心を。当時は本当にへこみました。このころ食べログとかにもケチョンケチョンに書かれてたみたいです。