冬(12月~2月)vol.214【オクラ】2022年7月30日(土曜日)夏の野菜のひとつ、オクラ。香川県産オクラも旬です。高松近郊をはじめ県内全域で栽培され6月〜10月上旬まで出回ります。オクラはとても成長が早く朝夕2回収穫する生産者も少なくありません。その分、地元産ならとくに鮮度のよいものが期待できます。オクラといえば、五角形と特有の粘り。夏バテ予防にもおすすめの野菜です。オクラのネバネバがおいしくいただけるオクラのおひたしをご紹介しましょう。好みの出汁に調味料を加え、冷ましておく。オクラは軽く洗ったあと、硬いガクのまわりをぐるりとむき、塩をまぶして指でこすり、表面の産毛を落とす。塩はつけたままでよい。鍋に湯を沸かし、(1)のオクラを1分程度茹で、ザルにあげて粗熱をとる。(1)にオクラがひたひたになるように浸け、2−3時間冷蔵庫で冷やせば出来上がり。食べるときは1本でも一口大に切ってもいい。出汁がしみたオクラだけでなくトロンとした出汁にもパワーの源が溶け出していますのでこの出汁もいっしょにいただきましょう。日持ちは冷蔵庫で2日程度です。