2016.10.13コーヒー生豆の賞味期限コーヒー豆は酸素と水分により品質変化の影響が大きく、品質を維持するためには出来るだけ酸素と水分に触れないようにすることが非常に大切です。これはあくまで焙煎したコーヒー豆の話です。コーヒーは焙煎することで普段私達が飲んでいる香りや味わいになりますが、生豆の状態では香りはほとんどありません。生豆は非常に硬く、粉砕することも容易ではありません。コーヒー豆を焙煎することでようやく飲用に適した状態になるわけですね。焙煎豆の状態では保存方法に注意しないとすぐに品質が劣化してしまいますが、生豆のまま保存していれば比較的長期間保存しておくことが可能です。slider=8]コーヒー生豆はどのぐらい保存できるのか?保存状態にもよるので明確な回答はできないのですが、一年以上保管することが可能です。保存状態がよければ2年以上経過しても品質が大きく変わることはありません。コーヒー生豆の水分量は生産地で12%前後の状態に調整され日本に輸入されてきます。水分が多いとカビの原因になるなど、品質面でマイナス要因になりますが、12%前後というのは生豆を保管する上で適している水分値です。長期間保管していると徐々に水分量が減少していきますので焙煎の際には注意が必要になります。長期間保管するよりも早いタイミングで焙煎し飲んだほうが美味しいコーヒーになるのでしょうが、個人的にはそこまで神経質に気にするほどの変化はないと考えています。写真の画像は左側がパーチメントコーヒー(パーチメントコーヒーとは殻付きの豆です。通常は殻を取り除いた状態で輸入されます。)中央がインドネシアのマンデリン、右側がコスタリカのナチュラル(非水洗)のコーヒーです。インドネシアのマンデリンが色が濃いのがわかると思います。精選方法による違いもあるのですが、マンデリンは水分量が多い傾向にあります。多い時には水分量13%以上の豆もあります。同じように見えるコーヒー豆でも産地や精選方法が違うとそれぞれに特徴が異なるので、焙煎する際にはそれに適した方法を見極めることが大切です。「コーヒー豆」という呼び名ですが、さくらんぼの様なコーヒーの実(コーヒーチェリー)の中に対になって入っている、本来はコーヒーの樹の「種」にあたる部分です。種は植物が増えるために重要な部分ですので、殻は固く豊富な栄養を含んでいます...2017.04.11コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒー豆を飲み比べするときのポイント写真は7月度の限定コーヒーとなる「ペルーティアラブレンド」の飲み比べ時の写真です。早いのですが、味わいの調整に時間を要することもあるために早めに試作品を作るようにと心がけています。私の書きたいことを色々と書いてきたコーヒーブログも今回で100回目になります。小学校の作文で400文字書くのも苦痛であったことから考えると大きな進歩です。100回目となる今回はなにか面白い内容の文章を書きたいと思...2016.11.22コーヒーコラムコーヒーコラムカフェ・オ・レと相性の良いコーヒー豆は?カフェ・オ・レは家庭でも簡単に作ることの出来るメニューです。コーヒーに砂糖と牛乳を適量加えるだけで作ることが出来る上に、飲みやすくなることからコーヒーの苦味が嫌な人や子供がコーヒーを飲みたいという場合にもオススメな飲み方です。先日この記事を下書きしていたとき、スマトラ島をマグニチュード6.5という大地震が襲いました。死者数はついに100人を超え多くの建物が崩壊。今もなお懸命の救助活動が続いています。行われることを願うばかりで...2021.04.17コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒー生豆を焙煎機で美味しく煎るコーヒー生豆を煎って飲用に適した状態に加工する工程を焙煎と言います。焙煎工程はコーヒー豆の味を決定する要素の中でも大きく、非常に大切な作業と言えますね。Reserved.メニュートップページコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎タイトルとURLをコピーしました。