春の野菜のひとつ「うど」。鹿児島ではあまり見かけないうどですが、山菜の仲間なんだそうです。春香うど」を使用しました。こちらの春香うどは、あく汁が少なく柔らかい食感で食べやすいのが特徴です。うどの美味しい食べ方は、天ぷらや和え物、肉巻き、パスタなどの他に、生でも食べられるのでサラダやマリネ、ピクルスもおすすめだそうです。鶏ミンチにコロコロに切ったうど、ネギを加えてタネを作り油揚げに詰めて調味料を加えた出汁に浸して煮ました。給食室は、出汁のいい香りに包まれてまるで料亭でした。〜っとしたお揚げに出汁が染みて、うどのシャキシャキとした食感のバランスがとてもよく美味しく仕上がりました。春野菜のキャベツと玉ねぎ、南州農場のハムをふんだんに使用した酢の物のキャベツは柔らかで甘く、さっぱりとして食べやすくとても好評でした。