今回は、チーズケーキの作り方の紹介です。チーズケーキは大きく分けて2種類。小麦粉や卵を加え、加熱して固める、ベイクドチーズケーキと、ゼラチンを加え冷やして固める、レアチーズケーキがあります。ベイクドチーズケーキには、さらにスフレチーズケーキや、バスクチーズケーキなど、いろいろありますが、レアチーズケーキも含め、和製語なので、海外では伝わらないらしいです。細かく分類したがるのも、うちらの国民性かもしれませんね。Bake」(焼いていない)をつけるといいようです。作り方1・ボウルにクリームチーズを入れ、温煎にかけやわらかくします。温煎にかけるとは=ボウルが浮かぶサイズの鍋にお湯を沸かし、ボウルを浮かべ、中の食材を加熱することです。焦げやすい食材や、高温で加熱したくない時、徐々に加熱したい時などに使用します。2・クリームチーズがやわらかくなりましたら、砂糖を加えすり混ぜます。3・混ざりましたら、薄力粉を加え混ぜます。4・続けて、全卵、卵黄、生クリームを加えよく混ぜ、型や器に流します。5・コンベクションスチームや温煎を使い、80度から85度で3時間ほど加熱します。6・一晩冷蔵庫などで、しっかり冷まし、寝かして完成です。7・お好みのサイズなどに切りだして、お好みのフルーツソースなどをかけるのも、オススメです。・ブルーベリーは一度凍らせておくとドリップして簡単に作れます。凍ったブルーベリーの重さを計量し、その20%の重さの砂糖を加えます。あとはハンドミキサーなどでつぶしながら加熱し、ソース状になりましたら完成です。冷めると粘度が増すので、しっかり煮詰めなくても大丈夫です。食材のドリップとは=凍らせて解凍する時にでる水分のことです。凍らせることで食材の繊維が破損し、解凍時に食材のもつ水分が流れでてしまいます。本来旨味も流れでてしまうので、よくないことですが、この水分を逆に利用し、少ない水分量で、加水しなくても、料理が作れたりもするので、濃厚に仕上げたり、時短にも使うことができます。今回はシンプルなトマトソースを使ったパスタの紹介です。・パスタのゆで方の基礎はこちらを参考にしてください。シンプルなコーヒーのシャーベットと牛乳のクリームの組み合わせです。いちじくを赤ワインのシロップで炊いたデザートになります。デザートのトッピングなどに使います。YuichiCookproこのページは冷たい料理・オードブルやサラダにかけるソース類をひたすら掲載していくページです。今回は、甘酸っぱいレモンと蜂蜜の風味が特徴のソースを紹介です。鶏肉や豚肉によく合います。一度試してみてください。料理の質問・リクエストはこちらからお願いします。