正月の松の内が明けたら、正月飾りの鏡餅を「餅料理にして食べる」という風習があります。これを鏡開きと言います。「鏡開きは1月11日におこなう」と言われることが多いですが、実のところ、地方によって実施日が異なります。鏡餅を分ける際に刃物を使っていけないなど、正しいやり方が定められています。鏡開きのやり方を誤ると、縁起物が台無しになってしまいます。今回の記事では、鏡開きの由来や正しいやり方について説明します。終わりに、オススメの鏡餅レシピを紹介します。まとめ鏡開きの由来とは鏡開きとは、正月の松の内が明けた後、正月飾りとして設置しておいた鏡餅を食べることです。鏡餅を食べやすい大きさに分けて、雑煮や汁粉などに料理して、家族と一緒に楽しみます。鏡餅には、歳神様の魂が宿っていると考えられています。その鏡餅を食べることで、歳神様の魂を分けていただき、一年の無病息災を願います。歳神様が宿った鏡餅のことをお歳魂(としだま)と言います。お歳魂をいただくことで、歳神様から1年分の魂(気力や体力など)を分けていただけると考えられています。このお歳魂は、現代で言うところのお年玉です。現代は子供にお金をあげる風習ですが、本来は、家長が家族にお歳魂を分け与えるというものでした。お歳魂(鏡餅)がお年玉(お金)に変わり始めた時期は、昭和の高度経済成長期と言われています。比較的に富裕な都市部から変わり始めていき、現代のように「目上から目下へお金を与える風習」として一般化しました。鏡開きは、いつやるのか鏡開きは、正月の松の内が明けた後におこないます。松の内の明ける日は、地方によって異なります。鏡開きの日についても、同様です。関東地方のように、松の内を1月7日までとする場所では、鏡開きを11日におこなう場合が多いようです。関西地方のように、松の内を1月15日までとする場所では、鏡開きを15日におこな場合が多いようです。昔でしたら、「二十日(刃柄)正月」と言って、1月20日に鏡開きをすることが一般的でした。徳川三代将軍の家光の月命日が関わることで、関東地方の鏡開きの日が早まったと言われています。徳川家光は、慶安4年(1651年)の4月20日に亡くなりました。徳川家の直轄である関東については、月命日の20日を避けて、11日に鏡開きをするようになりました。松の内に鏡開きをおこなうと、まだ歳神様が宿っているにもかかわらず、鏡餅を食べることになってしまいます。それなので、松の内の終わりが7日になたっと言われています。酒樽の鏡開きとは何が違う?結婚式や祝勝会など、祝い事の席で振る舞われる樽酒のフタを割ることも、鏡開きと言います。「鏡を開くことで、今後の運も開く」という験担ぎのためです。「鏡餅の鏡開き」と「酒樽の鏡開き」は、これと言って関連性はありません。酒樽の鏡開きは、酒のフタのことを鏡と呼んでいることに由来します。フタが丸いこと、そして鏡が「円満」を意味して縁起がいいことから、フタを鏡と呼び始めたようです。酒樽のフタは、見た目はフタを叩き割っています。「開く」と表現します。「割る」は不吉なことを連想させるので、末広がりを連想させる「開く」に呼び換えているわけです。鏡餅そのものは、紫式部の源氏物語にも登場しているので、平安時代には存在していたことは間違いありません。鏡開きの風習は、とりわけ武家社会で広まったと言われています。刃物を使って鏡餅を切り分けることは、切腹を連想させます。縁起物である鏡餅を切ることは、「縁を切る」も連想させます。刃物を使った鏡餅の切り分けは、忌み嫌われています。鏡餅を分ける際は、手でちぎるか、もしくは槌(ハンマー)を使って叩いて欠き割ることが作法とされています。乾燥してカチカチに硬くなっている鏡餅は、槌で叩いても、そう易々と欠き割れません。何度か叩いてヒビを入れた後、勢いよく叩くと、上手い具合に割れます。手でちぎらざるを得ない場合は、まずは鏡餅を水に浸けて、柔らかくするところから始めましょう。小さい鏡餅なら3時間ほど、大きい鏡餅なら半日ほどを目安にして、じっくりと水に浸けてください。水を吸わせても、まだ手でちぎれないほど硬いこともあるでしょう。その場合は、表面の水気を拭いた後にラップに包み、電子レンジで加熱してください。熱湯で煮こむ方法でも構いません。鏡餅を美味しく食べよう!オススメの餅レシピまとめ餅は、似ても焼いても美味しい食べ物です。淡泊な味わいなので、どんな味付けでも上手くいきやすいです。いくつかの種類の餅レシピを紹介しますので、あなたの好みの料理を試してみてください。お雑煮お雑煮は、和風のダシ汁で餅や根菜を煮こんだ料理です。歳神様に供えておいた餅や根菜などを「その年の初めに汲んだ水」で煮て食べたことが由来とされています。関東と関西のお雑煮は、餅の形や調味料などが異なります。関東風のお雑煮は、焼いた角餅と鶏肉を具材に使う点が特徴です。味付けは、しょうゆ仕立てのすまし汁であることが多いです。餅の香ばしさとサッパリとしたダシ汁を楽しめます。角餅をオーブントースターに入れて、タイマーを5分に設定して焼いておきます。にんじんと大根をイチョウ切りにします。鶏肉は一口大に切り、かまぼこは幅1cm程度の厚みで切ります。ほうれん草は塩ゆでにした後、しぼって水気を取り、幅5cmに切ります。鍋にダシ汁・合わせ調味料・にんじん・大根・かまぼこを入れて、火にかけます。ダシ汁が沸騰してきたら、鶏肉を入れて、さらに煮こみます。鶏肉に火が通ったら、火を止めます。お椀に具材をよそい、焼いた角餅・ほうれん草を盛りつけます。ほどほどに煮汁を注ぎ、みつば・ゆずの皮を載せます。関西風のお雑煮は、丸い餅と里芋を入れる点が特徴です。餅は焼いていない物を使います。味付けは、白味噌仕立てであることが多いです。里芋の粘り気と白味噌の風味が合わさり、濃厚な味わいを楽しめます。里いもの皮をむきつつ、面取りします。里芋を適度な大きさに切り分け、塩もみしてぬめりを取ったら、鍋に沸かした熱湯で5分ほどゆでます。竹串で刺した際に、中心までスッと入るようなら、ザルに上げます。にんじんと大根をイチョウ切りにします。鍋にダシ汁を入れ、にんじんと大根を投入します。大根が透明になるまで煮たら、里芋と餅を入れます。餅が柔らかくなるまで煮ましょう。火を止めて、少しずつ合わせ調味料を溶かしていきます。お椀に具材をよそい、ほどほどに煮汁を注ぎます。ゆずの皮・みつば・削りがつおを添えます。お汁粉(もしくは善哉)関東と関西では、汁気の有無や粒あん・こしあんかによって、お汁粉と呼ぶか善哉と呼ぶか変わります。この記事では、汁気のある物をお汁粉、汁気の無い物を善哉と呼ぶことにします。【手順】オーブントースターに餅を入れて、タイマーを5分ほどに設定して加熱しておきます。餅の表面がきつね色になったら頃合いです。缶詰と同程度の水を鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。善哉を作る場合は、缶詰の半分程度の水で構いません。鍋の中に小豆を入れたら、いったんかき混ぜて、熱湯に溶かします。砂糖を加えながら味見して、好みの甘さに調整してください。仕上げに、ひとつまみの塩を入れます。お椀に焼き餅を入れ、たっぷりと小豆を流しかけたら、完成です。餅の中に餡子とイチゴを詰めこむことで、イチゴ大福になります。冷蔵庫の中にイチゴと餡子が余っているような場合は、イチゴ大福に挑戦してみてください。容器に餅を置いて、ひたひたになる程度に水を注ぎます。ラップでフタをしたら、電子レンジ(500Wなら2~3分)で加熱します。イチゴを水洗いしたら、水気を拭き取ります。缶詰から餡子を取り出して、イチゴを包みこんだら、球になるように丸めます。電子レンジから容器を取りだしたら、余分な水を捨てます。餅が柔らかいうちに、しゃもじやヘラなどを使って、餅をこね合わせます。皿などに片栗粉を敷き詰めて、その上に2等分した餅を載せておきます。素手で触れる程度に餅が冷めたら、手のひらの上で広げます。真ん中が少し厚くなるように調整してください。イチゴ入りの餡子を手に取り、イチゴの先端の方から餅で包み込みます。ひっくり返して、餅の端を引っ張り上げて、綺麗に餡子を包みましょう。余分な片栗粉を落としつつ、全体の形を整えたら、完成です。おかき(欠き餅)おかきの「かき」とは、硬くなった餅を手や鎚で「欠き割る」ということに由来します。おかきは、餅を油で揚げて、塩などで味つけするだけで作れます。子供のおやつ、またはお酒のおつまみにオススメです。手や槌で、餅を欠き割ります。油で揚げると、餅は膨らんで大きくなるので、一口大よりも小さめにしましょう、目安は2cm角の大きさです。180度ほどの揚げ油の中に、餅を入れます。揚げている最中に膨らむので、ほどほどに投入してください。餅がきつね色になったら、キッチンペーパーや油きりの上に移します。塩を振りかけて、味つけします。おかきを2つに分けて、一方を塩のみで味つけ、もう一方を塩と砂糖で甘じょっぱく味つけしてもいいでしょう。餅ピザ餅を生地に使ったピザです。餅生地にトロトロのチーズが合わさり、絶妙な食感が生まれます。トマトの酸味がいいアクセントになります。餅を厚さ5mm程度の薄さで切ります。玉ねぎを包丁またはスライサーを使って、なるべく薄切りにします。ピーマン・ウィンナー・プチトマトについては、厚さ2~3mm程度に薄切りにします。フライパンにオリーブオイル(またはサラダ油)を敷きます。フライパンは、焦げつきにくい物(フッ素樹脂の加工品など)がオススメです。フライパンに餅を敷きつめます。大さじ1杯の水を餅に振りかけたら、フタを閉じて蒸し焼きにします。餅が膨らみ始めたら、ちぎったスライスチーズを生地にちりばめて、その上に薄切りにしたピーマン・ウィンナー・プチトマトを載せます。ビザソース(またはケチャップ)を万遍なくかけたら、再びフタを閉じます。弱火で5分ほど熱して、餅や野菜に充分に火を通したら、完成です。和風グラタンマカロニの代わりに餅を使ったグラタンです。熱々の食感が牛乳とチーズの風味とよく合います。調味料の代わりにシチューの素を使ってもいいでしょう。餅を適当な大きさに切り分けます。グラタン皿の内側にバターを塗った後、餅を敷きます。オーブントースターでグラタン皿を5分ほど加熱します。餅の表面がきつね色になる程度で充分です。玉ねぎを包丁またはスライサーを使って、薄切りにします。しめじは、石づきの部分を切り落とします。ボウルの中で牛乳・マヨネーズ・バター・塩胡椒を混ぜて、合わせ調味料を作ります。餅の上に、玉ねぎとしめじを載せて、上から合わせ調味料をかけ回します。その後、スライスチーズを載せて、パン粉を振りかけます。オーブンレンジの中に入れて、10~15分ほど加熱します。表面に焼き色がつけば完成です。まとめ鏡餅は、歳神様の魂が宿るものです。鏡餅をいただくことで、歳神様の魂を分けていただき、一年の無病息災を願う......それが鏡開きの由来です。鏡開きは、関東では1月11日、関西では1月15日におこなう場合が多いです。地域によって実施日は異なります。あなたが住んでいる地域の慣習に合わせることをオススメします。鏡開きは、武家から広まった風習と言われています。鏡餅に包丁を入れることは切腹を連想させるため、刃物で切り分けることは不作法とされています。手でちぎるか、もしくは槌で叩いて欠き割りましょう。正しいやり方で鏡餅を食べて、歳神様から魂を分けていただき、福の多い一年を歩みましょう。SITETwitterFacebookInstagramこんにちは。しきたり.net編集部です。贈り物のマナーや季節の行事やならわしなどをご紹介します。短歌を一首二首と数える理由とは?歴史や作り方、俳句や川柳との...お気に入りの記事お気に入りはありません。しきたり.net.TOP。