新スタッフの太郎です。働き始めてはや4カ月が経過。ご挨拶遅くなりました。お会いした方々もたくさんおりますし、まだお会いしてない方もいるとは思います。そこで、自己紹介も兼ねて「僕にとってのコーヒーとは」という題名で話を綴れたらと思います。僕はもちろんコーヒーが好きです。スペシャルティーコーヒーが出現する前はシアトル系コーヒーや缶コーヒー、なんでも良くて、今のようにどこのカフェが、どこの豆が、どの淹れ方が好きなどこだわりは全くありませんでした。Roasters」という、超有名なコーヒーショップとの出会いです。ご存知の方もおられるかと思いますが、僕は旅行が大好きで、昔から暇さえあれば日本、海外関係なくどこでも行っていました。20代前半、ニューヨークを特集した雑誌を読んで、ここに行ってみたいと思い、早速1週間ほど旅行しました。その時のニューヨークは2月、真冬で連日大雪、とてつもなく寒かった記憶があります。イメージしてた煌びやかな世界とは少し違い、英語が片言の僕を冷たくあしらう人もいて、どことなく孤独さを感じてました。そんな時ふと超有名なコーヒーショップがニューヨークにあると聞き、そのときはコーヒーショップで働いていたこともあり気になって行ってみました。Roasters」でした。大きくはないホテルの1階に併設していて、小さめな暖かい店内はお客さんで溢れていて、力強いコーヒーの香りが漂ってました。そんな中、いちばん安いドリップコーヒーを注文。忙しい中、お店のバリスタは英語が下手な僕にゆっくり丁寧にコーヒーの説明をしてくれ、渡されたドリップコーヒーは蜂蜜のような甘さがあり、コーヒーの温かさとバリスタの優しさが身体全体に染み渡り、衝撃的な癒しがありました。真冬の疲れきった時に入る温泉のような感覚です。コーヒーの多大なる力をそこで発見しました。この体験がスペシャルティーコーヒーやバリスタという仕事に興味を持った最初の出会いです。働かせてもらってる訳です。余談かつコーヒーとはあまり関係無くなってしまうのですが、僕はビールも大好きです。いま流行りのクラフトビールがとても好きです。今ビール業界でも、クラフトビールというものが世界中で流行って来ています。その流れはコーヒーの世界でスペシャルティーコーヒーが出てきた時と似てると思います。小さな工場で地域で取れた原材料(特に水や副原料)などを使ったり、コーヒーやワインで表現するような、たくさんの新しいフレーバーやテイストがクラフトビールでも表現するようになりました。コーヒーが苦手だったけどスペシャルティーコーヒーと出会いコーヒーを好きになった人が多いようにビールが苦手な人がクラフトビールと出会いビールを好きになる人が増える。これらのところはスペシャルティーコーヒーやクラフトビール、ものは違えど似ている部分もたくさんあります。綴ってしまいましたが読んでくださった皆さまありがとうございます。現在は週3日ほどのペースでお店に立っています。改め、タロウをどうぞよろしくお願いします。カナダのバンクーバーでメインで働いていたコーヒーショップです。***彼のいいところはとにかく元気なところ。プライベートでは大体、自転車乗っているかジョギングしているか、水泳しているかジムで筋トレしているかだそうです。頑張ってほしいですね。これからも皆様、Sho-Taroをどうぞよろしくお願いします。それにしても、文章は「人」が出て面白いですね。他のスタッフのブログもよろしければご覧になってみてください。Uniqueって何?」って話ですよね。今日はそこのところをくわしくお話したいと思います。Robles」には、生産処理の異なるものが3種類あると以前お話しました。第一弾として8月から販売を始めたのは「ダブルウォッシュト」。こちらは去年も販売していたので、ご存知の方も多いかと思います。最初のウォッシングを終えたパーチメント。この後きれいな水に漬け込まれるこの生産処理は技術的に難しい面もありますが、クリーンカップが向上し、酸や甘さが明確になると言われています。あとの2つは「イエローハニー」と「ナチュラル」。「ナチュラル」というのは、コーヒーの実を外果皮のついたまま天日干しする方法です。ナチュラルは天日干しの際、頻繁に撹拌しないと過発酵を起こしてしまう乾燥後に果肉やパーチメントを脱穀し、生豆になります。ブラジルやエチオピアなどで主流となっています。品質管理が徹底されたナチュラルは素晴らしいマウスフィールと豊潤な香りがあり、甘みも複雑になります。「イエローハニー」というのは、コスタリカで生み出された「ハニープロセス」という生産処理方法のひとつ。ブラックハニー、ホワイトハニーなどありますが、要するにこれはミューシレージ(パーチメントの外側にある粘着質)の除去率によって名前がつけられているんですね。イエローハニーは約50%ミューシレージを残して、乾燥行程に入るものです。この除去率については、農園によっては結構適当というか(笑)、「だいたいそれくらいじゃねー?」みたいな感じなので、名前どうこうより、カップを第一に見ていかないとですね。ハニープロセスはパーチメントの時から色が違う。キャラメルポップコーンのよう。Unique”とは・・・というように、同じ農園の豆でも、どう生産処理を施すかによって味わいはかなり変わってきます。その違いを飲み比べる面白さもあると思いますが、今年は「それらをブレンドすることで新しいフレーバーを生み出せないか?」と考えました。同じ畑で育ったものが別々の生産処理、焙煎を経て、計算された配合によって一つの「作品」になる。Unique”と名付け、できればシリーズ化して毎年続けていきたいと目論んでいます。その第一弾を、ようやくお店に並べることができました。良ければ、一度飲んでみてください。昨年から販売しているダブルウォッシュトを普段飲まれている方は、全然違ったフレーバーに驚くと思います。*いやぁ、、、本当楽しいですよね(笑)そのうち「土の中の微生物の組み合わせが」とか「月の暦に合わせて種まきを」とか訳の分からない世界に行ってしまうかもしれません(笑)。今後とも宜しくお願いいたします(笑)*あ、それと「ロスロブレス農園」のカスカラティーも店頭・オンラインショップにて販売開始しました。カスカラとは、コーヒーチェリーの皮を天日干ししたものです。カスカラティーは紅茶のように楽しめる、抗酸化作用の強い飲み物。ハイビスカスやローズヒップを思わせる香り、きび糖のような甘さがあります。カフェイン微量ですので、寝る前のリラックスタイムにおすすめです。PHILOSOPHY〜店主の仕事観〜開業当初に走り書きしたメモ。「働く」「遊ぶ」「学ぶ」ぼくはこの3つの要素は、相互的に強く影響しあっていると思っています。「遊ぶ」とは、「無目的に、自分の好奇心の赴くまま何かに取り組むこと」と定義します。小さな子どもを観察していると、遊ぶことの大事さに気付かされます。いや思い出させられるか。固定観念がない子ども達にとっては「遊びから学びを得ていく」ということがごくごく自然なことのようです。遊ぶことによって学びを得ていき、その学びが積み重なったときに、「一芸に秀でる」ことができる。そこに社会的価値が生まれることがあると思うのです。そのとき「遊び」がその人の「仕事」になる。「どれだけ本気で遊んだか」が大事で、何となくやっているだけではその分野において突出することはなかなか難しい。本人にとっては「努力している」という自覚はなくても、周りからあいつクレイジーだと言われるほど、のめり込んで遊ぶということです。逆に、「俺、努力しているなぁ」とか思ってしまうようなものは、その人に向いていないのかも知れません。*また、その人は「仕事」を通じて人生を学ぶことができます。僕自身、いつもコーヒーからたくさんのことを学んでいます。積み重ねていくことの大切さや、人間関係、物事をコントロールしようとしないこと、対象をリスペクトすること、など。どんな種類の仕事にも、人生についての大切なヒントが含まれていて、僕たち次第で、そこから学びを得ていけるものではないでしょうか。*そして学ぶことで人は変化し、その人の「遊び」もまた変化していきます。以前は興味がなかったはずのものの面白みが理解できるようになったり、出会う人も変化して、そこからまた新しい世界を知っていく。全部がダイナミックに相互作用をしていて、補完し合い、影響を与え合いながら、自分を形成していく要素になる。いう意味では、コーヒー屋という仕事はぼくにとって、「仕事」であり「遊び」であり「学び」です。終わりのないライフワークみたいなものですかね・・・。COFFEEが「チーム」となった今でも、根幹部分としてずっとあるような気がしています。COFFEEをご利用頂いている皆様にお知らせがあります。当店では2018年10月1日より、ドリンクメニューの価格改定をさせて頂くことにいたしました。オープン当初より、「高品質のコーヒーをもっと気軽に皆さまに飲んで頂きたい」という想いのもと「本日のコーヒー」を含め、ドリンクメニューに関しましては出来る限りリーズナブルな価格でご提供できるよう努めて参りました。近年、スペシャルティコーヒーが世界的に需要が高まり、年々価格が高騰しています。それに加え、今後のコーヒー豆の直輸入のための継続的な資金の確保を考慮しますと、どうしても現在の価格帯を変えざるを得ないと判断いたしました。ドリンクメニューの価格を以下のように改定いたします。当店には毎日のようにご利用くださるお客さまもたくさんいらっしゃいますので、今回の価格改定は大変心苦しい決断でした。コストを下げるために品質を下げるようなことはしたくありませんし、生産国の農家さんにも、持続的に利益を還元させていかなければとの思いもあります。今後も素晴らしいコーヒーを皆さまへお届けしていけるよう、努めてまいりますのでどうぞご理解頂けますようお願い致します。コーヒー豆ご購入の方へのドリンク一杯サービスは今後も継続させて頂きますのでどうぞご利用ください。Robles」入荷しました!今年買い付けたコスタリカのロブレスさんのコーヒーが遂にお店に届きました。スタッフも、到着をそわそわしながら待ち望んでいたこの1か月。今年も相変わらず輸入業務に四苦八苦してしまいましたが、、、とにかく無事に20袋、届いてくれて本当に嬉しい。2018年コスタリカ「ロス・ロブレス」。今年はダブルウォッシュト、ナチュラル、イエローハニーの3種プロセス違いです。ダブルウォッシュトから販売開始致します。今、ちょっと考えているのはイエローハニーとナチュラルをブレンドしてみるかなと。それぞれ、「イメージするブレンド」のために配合も焙煎度合も調整して。同じ農園のプロセス違いのブレンド。いうのって、まさに僕の思う「ファーマーとロースターのコラボレーション/共同創作」だなと思います。素材をそのまま活かすシングルオリジンもそうなんだけれど、それより少しだけ「調理」の要素を加えてみたい。BASKINGの成分を少し増やすというか(笑)。やるからにはシングルオリジンにはない、新たな魅力を引き出したい。オリジナルな味わいを創りたい。そんな風に思いまして。こちらも近々、販売できると思います!今年からコスタリカは豆袋も変わります。農園主のロブレスさんの顔を知人のアーティストhitomiさんに描いて頂き、デザインも一新。これ、「点描」なんです。丁寧に、時間をかけて描いて頂きました。ありがとうございます。unique”シリーズとして、黒地ベースでデザインしてもらいました。農家さんの顔かというと、コーヒーはやはり“人”だと思うからです。人は人に惹かれ、人のもとに人が集まる。何が媒体となるかの違いがあるだけで、コーヒーに限らない話だと思います。時代が変わって、AIが色々と僕たちの手助けをしてくれるようになったとしても、人が普遍的に求めるものは有機的なコミュニケーションであり続ける気がしています。僕は人を通して何かを表現したい。人とのつながりで生まれるものの価値を高めたい。いう思いを込めました。本日(8月28日)焙煎しましたので、店頭・オンラインにて販売開始致します。