現在、秋から冬にかけて美味しさを増す食材を存分に使用した、冬のメニューを展開中。ITALYへのノミネートなど、多くの功績を遂げ、国内外から高い注目を集めるレストランとして進化を続けている。現在提供しているのは、カルミネがイタリアからフレッシュな状態で取り寄せているキノコやトリュフを使ったメニュー。LUNCH」をご紹介。アルマーニのロゴ入り「オレオ」など、3種のアミューズから。キャビア〝AKAITO〞サフラン」。カルミネがほれ込む食材の1つである北海道産帆立をほんのりレアに焼き上げ、〝AKAITO〞の日本産サフランと組み合わせることで、帆立の甘みとサフランの芳醇な香り、キャビアの塩味が見事にマッチする1皿に仕上げている。塩焼きにしたジャガイモに野菜のコンフィを加えたものを、ボタンという意味をもつパスタ「ボットーネ」に詰めている。パスタの上には、パルミジャーノのスプーマとグアンチャーレ、トリュフスライスをトッピング。トップに、ローストヘーゼルナッツを削ったものとポルチーニのパウダーをかけ、香りも存分に楽しめる。牛ほほ肉の下に敷かれたベビースピナッチの下には、パセリ、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイルから作られるサルサヴェルデを忍ばせている。ポレンタのエスプーマと牛ほほ肉の間には、フライされたもち麦が隠されており、クリスピーな食感がアクセントに。サルサヴェルデ最後のデザートは、イタリアで広く愛されるレモンタルトを、アルマーニ流に再構築したもの。周りはメレンゲで仕上げられ、中にはレモンクリーム、レモンシャンティ、レモンのゼリー、クランブルが入っている。レモンバーベナを使ったソースと共に口に含むと、スッキリとした後味で、コース料理の最後を爽やかに締めくくってくれる。レモンタルト芸術を感じさせる美しい見た目は、視覚と、味覚にも至極の刺激を与えてくれる。伝統的なイタリア料理の手法と、日本ならではの食材を見事に融合させた料理の数々を堪能して。CUCINELLI9河村真木子さんの「当たり前を手放す勇気」。会社員から日本一のオンラインサロン運営者へ10信じられないニューヨークの物価高騰。※2021年4月1日以降の記事に掲載した商品の価格は、特に表記がない限り消費税を含んだ総額表示です。消費税は品目によって10%もしくは8%で計算しています。