缶詰のツナを使ってタルトを焼いてみた。缶詰のツナを使ってタルトを焼いてみた。780連載コラム#RestezChezVous2015-02-18晩ごはんは何にしようかなと、冷蔵庫を開けてみたけれど、大したものが入ってない。棚には缶詰のツナがある。冷凍庫には、いつもながらに冷凍のホウレンソウが入っている。タルトを作ることにしよう。briséeは市販のものを使うことにした。branches〉というきざんでないものだ。電子レンジを使って解凍し、パソワール(こし器)にとり、手で搾るようにしながら、水気をしっかりと切る。これをざくざくっと大まかに切り分ける。みじんに切ったエシャロットとニンニクを、オリーブ油で炒めていき、エシャロットが透き通ってきたらホウレンソウを加え、木のヘラでホウレンソウをほぐすようにしながら炒め、さらに水気を飛ばすようにする。ここへ、小さく切り分けた乾燥トマトと種を抜いてある緑のオリーブを加えてから、火を止める。缶詰のツナはくずになっているものでなく、〈entier〉という塊のままのものがほしい。油漬けだったら油、水煮だったら水気を切っておく。生クリームをボウルにとり、マスタードと割りほぐした卵を加え、泡立て器で丁寧に混ぜ合わせる。ここへ、レモンの搾り汁ときざんだコリアンダーの葉を入れ、塩、コショウで味を調え、ナツメグ少々をおろしながら加える。これでappareilと呼ばれるミックスのでき上がり。オーブンの目盛りを180度に合わせて点火。パイ生地を、バターを塗った26〜28センチの型に収め、はみ出た分はナイフで切り取り、底をフォークでまんべんなく突っつく。ホウレンソウを、なるべく均一になるように広げたら、ツナの塊をほぐすようにしながら置いていく。小さくしない方がいい。ここへappareilを流し入れ、その上に、おろしチーズを振りかけて熱くなっているオーブンに入れる。40分から45分ほど焼いて、生地がきれいなキツネ色になったらでき上がりだ。生クリームミックス:液状の生クリーム200cc、卵2個、マスタード小さじ1杯、レモン半個分の搾り汁、コリアンダー1/3束、ナツメグ少々、塩、コショウ●ツナの缶詰ツナの缶詰は、なにかと便利なので、買い置きしておくといい。naturel〉という水煮の缶詰に分けられる。〈entier〉とことわってあるのは、今回のレシピに使ったもので、筒切り状態のものが塊のまま入っている。〈miettes〉というのは、くず状態のもので、安いけれど、味はかなり落ちる。●ニース風サラダニース風と呼ばれるサラダにも、缶詰のツナが入ることが多い。ツナのほかに、小さく切り分けられたトマト、歯ごたえが残るようにゆで上げられたサヤインゲン、四つに切り分けられたゆで卵、アンチョビー、黒オリーブ(小さめのニース産のものならベスト)が欠かせない。あとは好みで、アルティショーの芯のところ、ゆでて皮をむいた新鮮なソラマメ、輪切りにしたキュウリやゆでたジャガイモ...など好みで加える。ドレッシングにはオリーブ油を使うこと。d’olive〉というオリーブ油漬けがほしい。●バスク風のオムレツ自分で勝手に「バスク風」と称して作るオムレツだ。割りほぐした卵に、油漬けのツナをほぐしたもの、小さくさいの目に切ったバスク産生ハム、細く切った赤ピーマン、みじんに切った玉ネギ少々と、やはりみじんに切ったパセリを加える。塩、そしてコショウのかわりにエスプレット産の唐辛子の粉を振り入れて、焼くだけ。tonnatoローストしたり、ブイヨンで煮た豚肉や子牛肉の塊を冷やしてから、薄く切ったものに、缶詰のツナをベースにしたソースを添えれば、イタリア風の豪華な冷菜だ。油漬けのツナ120〜140グラム、アンチョビー2枚、ケッパー大さじ2杯、レモンの搾り汁大さじ1杯、辛口の白ワイン大さじ1杯、市販の粉末のフォン・ド・ヴォー小さじ半杯を、均一になるまでミキサーにかけ、マヨネーズを好みの味と固さになるまで加える。マヨネーズは、せっかくのごちそうなんだから自家製です。簡単でいながら見栄えのする魚料理。鯛が安い、カリブ海風に煮込んでみよう。アジのたたき小イカの塩ゆで甘くなるまで炒めた玉ネギと干ダラをオーブンで焼く。ArticleL’Adalie|スタッフもお客さんも育ちの良さを感じさせるビストロ。Chinois|知っているようで目新しい味、13区の餃子と遼寧料理の店。定期購読をしませんか?オヴニーの発行は毎月1日(年間12回)。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校おすすめ#RestezChezVouscovid-19最新記事#おすすめ大統領選2022リールPROのプロフィール私の越境物語日本が好きなフランス人日本人シェフ音楽ウクライナEUカンヌ映画祭connaotre_topPR#カンヌ映画祭南仏#connaitre_topvivire_top展覧会エコロジー#スト情報マラソンランニング年金改革表紙サンカンタンリヨンボルド。