辛味成分であるチリペッパー(唐辛子)は入れずに、塩こうじでうま味とまろやかさをプラス。お子さんや辛いものが苦手な方でも美味しく食べられる、甘口ながら本格的なスパイスカレーです。利恵先生からのワンポイントスパイスは湿気が苦手なので、蒸気の上で瓶から直接振らず、お皿に計量してから使いましょう。カレーを構成するスパイスはターメリック・クミン・コリアンダー。チリペッパーを小さじ1/2程度加えると、辛味をプラスできます。ターメリックは抗炎症作用、クミンは抗糖化が期待され、腸内環境の改善やアンチエイジング効果が注目されています。ご飯にもち麦を入れるとプチプチ食感がアクセントに。鶏もも肉は大き目の一口大に切り、塩こうじをあえておく。洗って1時間浸水した米ともち麦を炊飯器に入れ、米2合分の水に、もち麦分100mlの水を加えて炊く。ナスは縦じまになるよう皮をむき、1cmの輪切りにする。サツマイモはラップで包み、600Wの電子レンジで3分加熱した後、1cmの輪切りに。シイタケは石突きを切り落とす。フライパンに菜種油を熱し、a)と分量外の塩ふたつまみを入れて、やや強火で薄い茶色になるまで炒める。水分が減るまで炒めたらフライパンの端に寄せ、空いたスペースに1を入れて軽く焼き色を付ける。5を混ぜ合わせ、b)を入れたら良い香りが立つまで炒める。水を加え、ふたをして10分程度煮込んだら塩で味を調える。別のフライパンに分量外の菜種油を多めに熱し、3を両面焼いて塩少々を振る。2を皿に盛り、6をかけたら7をのせて、パセリを振る。乾燥米こうじ200g、塩60g、水250~300mlをよく混ぜ合わせ、耐熱性のある袋に入れる。炊飯器の内釜にキッチンペーパーを3枚重ね、熱湯と水を1:1で入れる。1を入れ、浮かないように皿などを乗せ、炊飯器のふたを開けたまま6時間保温後、ミキサーなどでペースト状にし、清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存する。