前半イタリア好きの皆さん大変ご無沙汰しております。日を追うごとに本格的な春が近づいてきているモデナです。2月中旬から我が家の葡萄畑も剪定作業が始まり、人間は行動が制限されても、自然はどんどん動いています。なんだか、外に出かけるのも憚られるご時世。出かけるのは子供達の学校の送り迎えと、日々の買い物か近所の散歩ですが、広大な畑に囲まれた田舎家ですから庭仕事に、葡萄仕事、バルサミコ酢の醸造と養蜂箱の手入れなどなどやることは山ほど。買い物は地元の生産者さんのところへ直接買い物に行くこともしばしば。主食のパンや、パスタは手作りする事が多いので、いつもの製粉場に粉を買いに行くと、真新しい大きな石臼が稼働しているではないですか!コンピュータ管理システムが入った大きな大きな石臼お話を聞きたいとお願いをしたら、日曜日の朝いらっしゃいと奥様フェルディナンダさん。お言葉に甘えてお邪魔することにしました。エミリア・ロマーニャ州はイタリアの中でも小麦の大生産。6月になると小麦畑が黄金色になるなんといってもパダーナ平原と言う日本で言えば関東平野のような大きな平原と、イタリア最大のポー川のおかげで、イタリアのみならず、ヨーロッパの中でも有数の農産地域です。私が住むモデナも例外ではありません。ガスパリ製粉場との出会いでした。販売所の扉を開けてびっくり、日曜日の朝9時というのに、製粉所のメンバーが勢揃い。奥様フェルナンダさんが販売を切り盛りし、旦那さんや2人の息子さんたちが製粉部門を担当する5代続く家族経営の製粉所。GASPARIこちらは奥さんが販売を切り盛りし、旦那さんや2人の息子さんたちが製粉部門を担当しています。5代続く家族経営の製粉場。地元モデナ、ボローニャ、フェララーの3県から採れる小麦を挽いています。添加物、保存料を一切使用しないというのがこちらのポリシー。近隣3県から採れる小麦を、自社でブレンドし、バランスの取れた小麦粉を作る挽きたてを販売しています。2019年より耐震工事を始めるにあたり、大きな大きな石臼を導入し、販売所を新設。先日リニューアルオープンをされたそうです。この石臼、とても大きなもので、従来の石臼と比べ、小麦との接触面積が広いため挽いている間に小麦がの温度が上がりにくいという利点があります。コンピュータ管理システムが入っている世界初!の巨大石臼だとか!コロナ禍でコロナ禍ではスーパーマーケットの小麦粉の棚が空っぽにというニュースが流れたのを記憶していらっしゃる方も多いと思います。大元の製粉場はさぞかし儲かったのでは?と思ってしまいますが、現実はそうではありませんでした。ガスパリ製粉所のような家族経営の小さなところは、ほとんどの顧客はパン屋、ピザ屋、レストラン、小売店などに卸していることがほとんどで、スーパーで扱っている大手製粉会社の小麦粉とは卸すルートが違うのだそうです。ロックダウン中の飲食店の営業禁止や、観光客の断絶。年間16〜17万人の観光客が来る観光立国イタリアですから、売り上げに影響がないわけがない。コロナ禍で小売部門を強化した年間小売部門を強化したことで随分と助かったとのことですが、厳しい状況は続いています。実際の製粉作業の様子は後半に続きます。私たち夫婦が作っているバルサミコ酢を14年目にして、初めて日本に売り出すことにいたしました。Roma店頭での販売とオンラインショップでの販売がございます。取材をさせていただいたガルパリ製粉所の動画を作りましたので、ぜひ合わせてご覧ください。私たち夫婦が作っているバルサミコ酢を14年目にして、初めて日本に売り出すことにいたしました。Roma店頭にて販売しています。オンラインショップでの扱いもございますのでご利用ください。日本で企業の管理栄養士として5年間勤務後、2005年渡伊。2007年、モデナ屈指の旧家に嫁ぎ、一族に継承されていたバルサミコ酢の樽の管理を夫と共に引き継ぐ。Modena)に所属し、バルサミコ酢マエストロ試飲鑑定士資格を目指し、研鑽を重ねている。バルサミコ酢の醸造の傍ら、イタリア人向け日本家庭料理教室の講座を北イタリア各所に持つ。自宅にて醸造室の試飲見学会、バルサミコ酢を使った食事会、料理教室を主宰。balsamiclandにて紹介中。ピエモンテの静かな山村で狼を友に夫と暮らす。コーディネートの他、執筆活動を続ける。イタリアワインを学ぶため2000年に渡伊。ブレーシャ近郊の2つ星レストランでのソムリエ勤務を経て、2004年からミラノで日本人向けのワイン講座を開講。現在はソムリエとしての仕事と平行し、主に食関連の日伊企業のコーディネーター業務にも携わる日々。イタリア人夫と娘(11歳)の3人、ロンバルディア州マントヴァ郊外の田舎暮らし。ブログ『イタリアで暮らして』で日々の暮らしを綴る。真子)花の都フィレンツェからイタリアの魅力をお届けします。フィレンツェ在住、ライター、元静岡朝日テレビ報道記者。フィレンツェ在局FMラジオに出演中。イタリア関連記事、「宅ふぁいる便」「あがるイタリア」等でコラムを連載。イギリス留学、カリフォルニア州立大学ロングビーチ校留学。海外約30ヶ国を訪れ、イタリアは20州のうち17州周遊。マルケ州、ウルビーノ近郊のカーイ(Cagli)在住。1999年渡伊、ファエンツァの国立美術陶芸学校の陶彫刻科を卒業後、現代美術アーティストBertozzi&Casoniのもとでアシスタントとして12年に渡ってコラボする。オーガナイスや、ウルビーノを紹介する記事などを執筆。美也子)路地に小さな工房がひしめくナポリ......そんな職人さんの手作りをお届けします。イタリアの家庭料理に憧れ渡伊。1997年よりナポリ在住。活かし、2005年スローフード協会公式ブック”Slow”日本版の現地取材コーディネーションを始め、様々なコーディネート、執筆を多々手がける。1995年より南イタリア情報サイトPiazzaItalia設立。ナポリにてマンマに習うナポリの家庭料理教室などを主宰。ブログ「ナポリのテラスから」で日々の生活をを綴る。美奈子)プーリアの農民文化が育んだ愛情溢れる手作りの温もりをお届けします。1999年プーリアと日本の架け橋になるべく(有)ダプーリア設立。d’Itriaへ移住。スローライフを実践しながらプーリア仲間増殖活動中。寛子)ちょっと旅したくなるような、マテーラまわりのとっておきをお伝えします。2003年渡伊、同年よりマテーラ在住。(伊語/日本語)を軸に、地域のよろずプロモーターでありたい。英里)カラブリア州のおススメ観光情報などを現地からお届けします。カラブリア州コゼンツァ市在住のコーディネーター・通訳・翻訳。スキーと食べ物を愛するAB型。カラブリア州の毎日の生活は「カラブリア.com」にて紹介中。智子)まだまだ知られざるサルデーニャの魅力を”食“を通してご紹介します。大阪でイタリア家庭料理店を経営後、’00年にイタリアに渡りピエモンテを拠点に各地のアグリツリズモで料理修業。日本でも料理教室を年何回か開催。著書に"家庭で作れるサルデーニャ料理"(河出書房新社)。2005年よりイタリアの南の島、シチリア島在住。力強い大地の恵みと美しい大自然にすっかり魅せられ、ここシチリアに残ることを心に決める。現在、シチリア食文化を研究しつつ、トラーパニでシチリア料理教室を開催。シチリアーナ」の代表&コーディネーターとしてトラーパニで活動中。年に2回の東京での料理教室を始め、全国各地で料理イベントを開催、また企業とのコラボでシチリアの食文化を発信するなど、日本でも精力的に活動を行っている。Siciliana〜美味しい&幸せなシチリアの食卓〜」から。優子)雄大な自然の中で育まれてきたアブルッツォ独自の文化や四季のくらしをご紹介します。地域ブランディングを主とした都市計画コンサルタント。アブルッツォを行き来する生活を続けている。2016年4月からはフリーペーパー「アブルッツォ通信」の共同発行者として、トークショーへの登壇や独自イベントの企画・開催、PRツールの作成、コラムの寄稿などプロモーションにも携わっている。事務局を通してイタリアの旬の情報をお届けます!ウンブリア州(鹿野喜志枝)ウンブリア州の溢れる魅力、日々の暮らしをお届けします。Placidinternational代表、ファッションバイヤー、各種展示会やイベントのコーディネートなども手がける。親族経営のオリーブ農園の経営にも携わり、それをきっかけにウンブリア食材の輸出部門も立ち上げバイヤーとして日本ほか各国に仲介、近年は地元食材や現地生産者を訪ねる研修などを通じてウンブリア州の魅力を発信する活動も精力的に行っている。インスタグラム(@kissykano)(@placidintl)で発信中。日本で企業の管理栄養士として5年間勤務後、2005年渡伊。2007年、モデナ屈指の旧家に嫁ぎ、一族に継承されていたバルサミコ酢の樽の管理を夫と共に引き継ぐ。Modena)に所属し、バルサミコ酢マエストロ試飲鑑定士資格を目指し、研鑽を重ねている。バルサミコ酢の醸造の傍ら、イタリア人向け日本家庭料理教室の講座を北イタリア各所に持つ。自宅にて醸造室の試飲見学会、バルサミコ酢を使った食事会、料理教室を主宰。balsamiclandにて紹介中。