香ばしいパリパリ食感がおいしい練りパイ生地に、クレームダマンド、りんごをたっぷり焼き込んだリッチな本格タルトです。りんごはソテーして風味を濃縮したものと、生のまま薄くスライスしたものをのせるので、違う食感のおいしさが味わえます。美しくおいしく焼くポイントは、りんごを薄く、厚みをそろえてスライスし、しっかりと焼き込むことです。合計金額お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。*材料重複の場合、チェックボックスは1つだけ選択されます。・タルト型の内側にやわらかくしたバター(分量外)を薄く塗っておく。・パータブリゼ用のバターは1cm角にカットしておく。・クレームダマンド用のバターは常温に戻しておく。・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱しておく。パータブリゼ(練りパイ)を作る大きめのボウルに(A)の材料を入れる。1cm角に刻んだバターを冷えたまま入れ、粉をまぶしながらさらにドレッジ(カード)で細かく刻む。2ボウルの底に擦り付けるようにしてバターの粒をつぶしては刻むようにして、さらにバター粒を細かくする。※バターが溶けないうちに手早くする。3生パン粉のように細かいポロポロ状になったら冷水を加え、切り混ぜるようにしていく。4決して練らないように。切っては全体をひっくり返し、を繰り返す。5全体がしっとりとしたそぼろ状になったら混ぜ終わり。下のほうに少し粉っぽい部分があってよい。6ビニール袋にすべて入れる。7冷蔵庫で1時間以上休ませる。粉っぽいところも休ませている間に水分が回って一体化してくる。成形する打ち粉(分量外)をしながら、型より2まわりくらい大きな円形にのばす。作業は手早くするように。9めん棒で巻き取り、型の上にかぶせる。10型の底、角に合わせて敷き込むが、ここではふちはたるんでいる状態のままでよい。そのまま冷蔵庫で30分以上休ませる。※縮みが強い生地なので、ふちをカットする前に必ずこの状態で一度休ませ、縮みを抑える。11改めてぴったりと型の底と側面に生地を貼り付ける。12よく切れるナイフで水平に型のふちすり切りにし、余分な生地をカットする。13フォークで全体に穴をあけ、火が通りやすく焼き縮みがしにくくなるようにする。りんごをソテーするりんごは薄いいちょう切りにし、上白糖と一緒にフライパンでソテーする。したらバットにあけ、冷ましておく。クレームダマンドを作る柔らかくしたバターに上白糖、全卵、アーモンドプードルを順に加え、その都度混ぜる。組み立てる13のパートブリゼの上に14の冷ましたりんごソテーをのせ、平らにする。15上から15のクレームダマンドを平らにのせる。トッピングするトッピング用の紅玉りんごは4つ割にし、皮と芯をとる。そのまま2~3mmの薄いいちょう切りにする。りんごが小さいときは1.5個分くらい使用する。17スライスをカーブさせた状態に少しずつ広げる。端の細かいスライスは別にとっておく。18タルトのふちに沿ってのせる。19同様にのせていき、タルトのふちぐるっと一周させる。ここまででスライスりんごを半量使う。20内側にも画像のように上下段にのせる。中心にのせるように、ひと塊分のりんごスライスをとっておく。21中心のくぼみに切れ端をのせる。22取っておいたひと塊のりんごスライスをまっすぐずらして広げる。23グラニュー糖を全体に多めにふりかける。24お好みでシナモンパウダーをふる。25200度のオーブンで20分焼き、190度にしてさらに25分くらいじっくり焼く。焼き色が薄いときはさらに5分くらい焼く。26あればバーナーでさっと焦げ色をりんごにつける。仕上げするミックスジャムに少量の水(分量外)を加え、レンジで沸騰させ、液状に溶かす。タルトが熱いうちに刷毛でタルトの上面に塗り広げる。28タルトのふちに粉糖かけ、または茶漉しで溶けない粉砂糖を振りかけ、完成。葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」など東京や神奈川の洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は少人数制のお菓子教室を開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」「焼き菓子の教科書」など、オリジナルレシピやコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版2020年からは動画でのレッスンも開始し、お菓子作りの楽しさを伝えるため活躍の場を広げている。葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」など東京や神奈川の洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は少人数制のお菓子教室を開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」「焼き菓子の教科書」など、オリジナルレシピやコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版2020年からは動画でのレッスンも開始し、お菓子作りの楽しさを伝えるため活躍の場を広げている。エマンセみんなのクチコミクチコミを登録します。よろしいですか?はいいいえご投稿ありがとうございました。いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。反映されませんのでご了承ください。商品のお届け日時が指定できます4お届け詳しい「ご購入の流れ」についてはこちらご利用ガイド富澤商店オンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。お客様のご都合による返品についてはこちらをご覧ください。*食品につきましては返品をお受けできません。*お客様のご都合による交換は承っておりません。*お客様のご都合による返品の場合、ご注文時にかかった配送料のご返金はいたしません。【ご注文後の変更・キャンセル】ご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未出荷】の場合のみ可能です。富澤商店オンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。料理を作る楽しさを世界へ富澤商店では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。卸」への会員登録をお願いしております。卸」サイトの会員登録に遷移します。$("#review_nickname").before('ニックネームは必須です。$("#review_title").before('タイトルは必須です。$("#review_content").before('コメントは必須です。