僕の長所は素直な所です。!(理論だけね❤️)今回のターゲットに目板カレイをチョイス。和食でもよく煮付けにされる、ゼラチン質が豊富な美味しい白身です。本当はアコウが欲しかったのですが(笑)そんな毎日出会える魚ではありませんので...しかし打倒香港アクアパッツァを目指しますので、そんじょそこらの目板カレイではありません。目板カレイとしては結構デカイ400g越え。楽勝で鱧や真鯛よりお高い魚です。アクアパッツァ(狂った水)アクアパッツァは魚を水で蒸し煮にします。これはこれで理に適ってます。舌平目で取った出汁で、真鯛のアクアパッツァを作ったら魚の味が濁ります。鯛の味なのか、舌平目の味なのかよく分からない物になります。いう訳で目板カレイを5枚に下ろし、目板カレイのアラで一旦アクアパッツァと作ります。エアーアクアパッツァ?ナポリ語的には逃げられたアクアパッツァと呼ばれるかも知れません。名称は別として、めっちゃ美味しい目板カレイ味の煮汁が出来ました。ゼラチン質満載で冷やすとブルンブルンに煮凝ります。この煮汁の中で目板カレイのフィレを煮込めばまあまあの出来になるでしょうが、それ位ではあのホンコンに勝てません。目板カレイを観察します。...1、目板カレイのゼラチン質は、皮やヒレの辺りに沢山あります。アラで取った煮汁は超美味しい。身にはあのプルンとしたゼラチン感はなく、煮付けの縁側辺りをしゃぶる時の美味しさは煮汁に全て出てしまいました。上身を食べながらあのプルンとしたのも一緒に食べたい。2、好みですが、目板カレイは独特の匂いがあります。それを臭みと思われるか香りと思われるかが腕の見せ所。この2点を一発解決する方法を考えれば、ホンコンと勝負出来そうです。