パスタもパンもやっぱり美味しかった。これがこれから近くで食べれると思うともうたまんないっす。あのグルメリポーターも絶賛。鹿児島で家を建てる住まいずの社長ブログです。地元で育てられたかごしま材を使用した家づくりや、鹿児島の様々な情報などもつづっていきます。www.sumais.co.jpそしてこちらも11月にオープンした「うなぎ料理よし宗」さんホクホクしたうなぎ。小骨も丁寧に抜いてあり食べやすい。うなぎ大好きだけどここのを食べてもっとうなぎが好きになりました。誰かに教えたくなるお店。こちらも霧島神宮すぐ近くにあります。お店を抜け出しその間頑張ってくれたスタッフにはこちらのお弁当を買って帰りました霧島の大好きなお店のまめ千さんの幕内弁当。これに白ご飯が別につきます!かなりボリューム満点。どのおかずもハズレなし。自分は麻婆豆腐が好きなのでこのお弁当を見たらめっちゃテンションが上がる。そんな自分のオススメのお弁当をスタッフの賄いに。お弁当を見せるや否やスタッフが大喜び。いうかいつもの蕎麦の賄いでこんな大喜びしたことないよね?どうも。喜ばれるのは嬉しいけど喜ばれすぎると複雑な思いのそば屋がまこう庵そばっこです(笑)この休みの期間に霧島の色んな飲食店に行って刺激も受けました。ある意味こういう刺激も必要。仕事ばっかりしているとこういう気持ちになる事はないので有意義な休みだったなぁー。今日はこの話を書こうと思ったけど前半が異様に長くなってしまた(笑)もうここで終わろうかなーって思ったけど。みましたお店の裏にあるゆず畑で今年も自分が収穫しました。している枝と悪戦苦闘しながらいっぱい収穫。ここでポイントなのはゆずの色。まこう庵では完熟した黄色いゆずを使います。普通、柚子胡椒で使うのは緑色が一般的。まこう庵の柚子胡椒は黄色。黄色って珍しいのでよくお客さんになんで黄色い柚子胡椒なのか聞かれます。柚子胡椒の色はゆずの収穫時のゆずの色と唐辛子の色で決まります。まこう庵は黄色に熟したゆずと赤に熟した唐辛子使っているので黄色と赤色が混ざって濃い黄色い色になるんです。黄色というかオレンジですね(笑)そんな黄色いゆずをがまこう庵スタッフ総出で皮むき作業。薄く皮をむいていきます。<唐辛子>唐辛子も真っ赤になったものを使います。我が家の畑の育ったものやお隣町の高原町の友達が作ってくれた唐辛子です<塩>柚子胡椒で使う塩。保存的な役目で大事な塩ですがこれにもこだわりがあります。こんな山に囲まれた周辺では塩は取れません。同じ宮崎県串間市の知り合いの太田商店さんが手作りで釜で炒った宮崎の海から作られた塩を使わせてもらっています<米麹>普通市販されてる柚子胡椒の材料はゆずの皮、唐辛子、塩のこの3つ。これが一般的レシピで使われる材料です。意外とシンプルな材料ですよね。これだけでも美味しい柚子胡椒はできます。まこう庵の柚子胡椒には他とは違うものを使って作っています。米麹を混ぜて発酵の力も利用して旨味のある柚子胡椒を作っているんです。その米麹にもこだわりが。自分たちの育てたお米(アヒル米)に麹菌を混ぜた米麹を一緒に合わせて作っているところ。こんなことできるのもがまこう庵ならではです。柚子胡椒に米麹が入っているという所が他と違うんです。麹パワーで美味しい柚子胡椒になるんです。柚子胡椒を作る上で一番過酷な作業があります。それは全てを細かく粉砕して材料を混ぜ合わせる作業。唐辛子を粉砕する時どエライ事になります。部屋中が唐辛子になります。目は涙目に、喉が痛くて咳き込むし、鼻をやられてくしゃみもでる。そこでそば屋の嫁が考えた対策がこの格好(笑)こうする事でだいぶ作業がきつくなくなるみたいです。面白いので写真を撮るとなぜか睨みます(笑)この時期恒例の柚子胡椒を仕込む。この柚子胡椒と米麹を混ぜ合わせる。ここから10ヶ月壺の中で寝かせる。する事で旨味、まろやかさが増して美味しい柚子胡椒になる。まこう庵の柚子胡椒の美味しさはこの米麹。2020混ぜ合わすと鮮やかな黄色になります壺に綺麗に詰めますこうして10ヶ月寝かせるそのあと壺に柚子胡椒を入れて10ヶ月寝かせます。出来上がりって訳ではないのです。この10ヶ月寝かせることががまこう庵の柚子胡椒の美味しさの秘訣。することで米麹の発酵で柚子胡椒がより熟成がされ旨味が増すんです。まこう庵の柚子胡椒の美味しさは米麹の発酵がポイントなんです。いう事でこの柚子胡椒は来年の10月くらいに販売開始します!!もうしばらくお持ちくださいネーーー。純(そばっこ)1977年宮崎県都城市生まれ、そば屋がまこう庵2代目。そばを多くの人に知ってもらい喜んでもらいたい。自分の育った都城が大好きでそばと共に都城の事も発信していきたい。暑さ対策も色々あると...記事を開く1人で日曜日営業して思ったこと。やりたい事ってこれじゃないって思った1日でした昨日コンビニでコーヒーを買いました。お店で色々してたらコンビニから電話。簡単と思いきや...唐辛子が部屋中に。まこう庵の周りも真っ赤に紅葉しています。先日の...ゆずこしょうを仕込み。実は皮だけしか使わ...記事を開く負けられない戦い(笑)がまこう庵のブルーベリー少しずつなり始めました。もらえる事になりました。...記事を開く自分の成長はこうやって知る!先日の旅行から1週間経ちました。梅ジャムがまこう庵の梅の木。酢を少々あわせて梅シロップを作りました。...よく漬かりましたね。心地よい風が入ってきます。...記事を開く今年の霧島神宮周辺の紅葉はいつなのか?そば屋が毎年勝手にやってる紅葉大胆予想なんか最近はクタクタになるまで仕事をしてます。仕事ばかりの日々ですが、こんな自分にも気分のリフレッシュは必要であって。都城産のそばを石臼挽きそば屋『がまこう庵』2代目のブログ。