風味が心地よい自然素材の醤油19梅しょうゆ和歌山県の「龍神梅」を使った梅の風味が広がる醤油。綺麗に澄んだ赤色も特徴で、アツアツご飯にかけると梅の香りがふわりと。サラダのドレッシングやおかかもおすすめ。長野県松本市にある大久保醸造店は小規模だからこそ、とことん追求されたこだわりの詰まった蔵元です。山積みになっています。等級もの銘柄がぎっしり。塩も国産、沖縄の「シママース」です。こだわりは原材料だけではありません。蔵見学に行った際、ひと目で今まで見てきた醤油蔵とは違うことが分かりました。桶の外側がきれいな焦げ茶色で、ピカピカに光っていました。これは漆を塗っているからだそうで、「醤油を造るのは微生物。中には悪さをするものもいるから、俺は桶の内側に住み着く微生物だけを大切にしたいんだ」と。桶の表面に漆を塗って雑菌がつかないようにし、更に床と壁に何トンもの炭を埋め込んで湿気がこもらないようにと徹底されていて、古い蔵にありがちなカビ臭さとは無縁です。原材料は赤梅酢・醤油・みりんだけ。醤油(小大のひしお)をベースに赤梅酢・みりんを味付けしているだけなので、しょっぱすぎず酸っぱすぎずシンプルに素材の風味だけを残したような優しい味わいです。香りもよいので、ドレッシング代わりにサラダにかけたり焼き魚にも。Kidsのブンブブーンにて【ご飯に合わせたい醤油】で紹介された食べ方がこちら。温かいご飯にそのまま梅しょうゆをかけるだけです。中に梅が入っているのではないか?という程梅の存在感を感じ香りもしっかり。かつお節と梅しょうゆをなじませてからご飯にのせれば、より香りを楽しむことができます。おにぎりの具にももちろん使えますよ!塩ラーメンや冷やし中華をさっぱりと少し変わった使い方でおすすめは、インスタントの塩ラーメンへのちょい足しです。スープに加わるさわやかな酸味がクセになり、夏の暑い日にもさっぱりいただけそうです。麺類なら、手づくりの冷やし中華のたれにも。梅の風味が香、いつもとは少し違った冷やし中華が楽しめます。全国から大久保さんの醤油を求める人が訪れます。桶には漆が塗られています。床も壁も柱も天井もとても綺麗。桶の中に住み着く微生物が大切と大久保さん。Kidsのブンブブーンで紹介された醤油5本50.尾張のたまり100ml96.有機白醤油100mlまずはここから、きほんの醤油この6種類で味比べをすると、醤油を理解しやすいと思います。木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%ほど。クラフトビールのような個性の違いが魅力です。醤油の種類から選ぶ100種類以上あるので迷ってしまうかも...。単品の醤油、セット、パントリー毎にご紹介。醤油の贈りもの異なる個性を詰め合わせた醤油の贈りもの。ログインSEARCHメールマガジン職人醤油から月に2回程度届くメールマガジン。醤油蔵への訪問の様子や醤油のおいしい活用方法、醤油の豆知識などの内容です。