昔の調味料『煎り酒』を作って、ふだん醤油で食べている物に使ってみたツイートシェアはてブLINEPocketみなさんは「煎り酒(いりざけ)」というものをご存知だろうか?煎り酒とは、日本酒に鰹節と梅干しを入れて煮詰めたもので、室町時代末期〜江戸時代中期まで親しまれた調味料だ。日持ちしない調味料のため、江戸時代中期からは日持ちする醤油に取って代わられたと言われている。醤油のご先祖様のような存在だ。いうことは、醤油が合う料理ならば、煎り酒も合うんじゃないだろうか?今回は実際に煎り酒を作り、ふだん醤油につけて食べているものを煎り酒に変えて食べたいと思いますよ。日本酒を鍋に注ぎ入れます。梅干しを少し潰して、タネのまま鍋に入れます。最後に鰹節を一掴み鍋に入れて、弱火でじっくり沸騰させます。寿司まずは寿司を煎り酒につけて食べてみようと思います。今でも一部の江戸前寿司のお店では、醤油の代わりに煎り酒を出すところがあるらしい。ん?煎り酒の主張があまりない気がする。たしかに日本酒の甘い香りと、舌にジワジワと伝わる上品な旨味があるのだが......ほんの微かに感じられるだけ。別に何もつけなくてもいいレベルの薄さだった。酒が酢飯の味に負けてしまい、煎り酒の味がほとんどしない。次は豆腐に煎り酒をかけて食べてみる。豆腐は醤油との相性は抜群。味が薄い!豆の味が強い。豆腐の味ってこんななんだなぁと実感できます。