健康相談ましも先生の健康noteましも先生の健康note老化の真犯人。細胞の焦げ付き=糖化とは何ぞや?先日やっと東京アラートが解除になり飲食店の営業時間も以前に戻ろうとしています。テレビを見てもやっとか。いう思いとまだ大丈夫なの?という不安と入り混じっています。実はうちもこのコロナ禍でまったく行けてなかった「スシロー」に久しぶりに行ってみました。いつも行く店舗は待ち時間が長くかなり混んでいる様子だったので一応敬遠。車で足を伸ばして待ち時間のない=空いていそうな店舗へ。アプリがあると本当に便利ですよね。このスシローはうちの息子がめちゃくちゃ大好きでコロナ騒動が始まる前から本当によく行ってました。我々大人も大好きで「おいしいお寿司をお腹いっぱい」という企業理念に沿っておなかいっぱい食べるわけです。このスシローが厄介なのがスイーツ。締めにブラックコーヒーと合わせると本当においしいんです。このまま通っていたら確実にお腹まわりのお肉が増えちゃいますね。先日の締めはカタラーナ。スペインカタルーニャ地方発祥のスイーツでクリームブリュレの原型とも言われています。この特徴は表面に砂糖をふってバーナーで炙ることでできる「焦がしカラメル」。冷たいクリーム部分とパリッパリのカラメル部分のマリアージュを堪能できるのです。この砂糖を焦がしたカラメル部分はとても美味しいですが。実は身体の中でも糖が焦げ付くことがあるってご存知でしょうか?前回のnoteでも全身にはびこる「ゾンビ細胞=鬼」を滅するために血液の巡りを良くして隅々まで「鬼殺隊=マクロファージ」を行き渡らせるための養生をご紹介しました。その中で糖分の摂りすぎによる血管の糖化について触れました。今回はこの身体の細胞の焦げ付き「糖化」について深く掘り下げてみます。糖化とは身体の中のタンパク質が余分な糖が結びついてそのタンパク質が変性・劣化する反応のことです。この糖化によって生成されるのが糖化最終生成物(AGEs)。「余分な糖の成れの果て」です。先ほどのカタラーナの焦げたカラメルの色と同じように人間の骨も糖化すると茶色く変色します。この糖化最終生成物AGEsは身体をすみずみまで「焦げ付かせ」老化をはじめ色々な疾患の原因につながります。実際にAGEsによって引き起こされるとされる疾患は以下の通りです。深刻な疾患ばかりですね。この糖化は細い血管=毛細血管へのダメージが深刻になります。毛細血管の内皮細胞がAGEsを取り込むと活性酸素を大量に発生させます。この活性酸素が毛細血管を守る壁細胞をダイレクトに傷つけるのです。血管を守るミネラルが大量に消費されるのも大問題。そのメカニズムは以下のとおりです。血糖が急上昇する→糖代謝が急にフル稼働状態に陥る→代謝に関わるミネラルを一気に消費する。身体の中で糖(グルコース)からエネルギーを作り出す工場がミトコンドリアです。その工場で働く従業員がミネラルたちなのです。普段は穏やかに稼働してペース良く処理している小さな工場にいきなり大きな仕事が舞い込んできた!しかも納期が短い!そんな状況を想像してみてください。Pro1万台分の部品を今日中に作れ!」と要求するようなものですね。