出汁を使ったレシピホーム出汁を使ったレシピ鶏肉とパクチーの出汁風味パスタ2018/11/23SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE今日は奥様からの「ランチにパスタつくってよ」というオーダーを承りました。そこで、冷蔵庫に入っている食材を集めてみました。パスタはこんなシンプルな具材でも食べごたえがある料理になるから大好きです。今回はパスタにに出汁のテイストを加えてみたいと思います。使ってみたのはだし本舗三州屋さんの「お味噌汁用粉だし」。これを隠し味的に使ってみたパスタに挑戦です。2本オリーブオイル塩こしょう粉だし1.具材を切りますにんにくの皮をとったら、包丁の腹で潰します。唐辛子は1本を2つにちぎる感じ。パクチーは2cmくらいの長さに切ります。鶏肉も2cm角くらいの大きさに切ります。この具材を切っている最中に、麺を茹でる塩湯を沸騰させておきます。2.具を炒める沸騰させた塩湯にパスタ麺を入れてから、フライパンにオリーブオイルを多めに引いて火をつけます。そこに、にんにくと唐辛子を入れて香り付けをします。火が通ったら、にんにくが焦げる前に鶏肉を入れて、塩コショウを振ります。パスタを茹でた茹で汁をフライパン入れます。このとき、結構多めに茹で汁を入れていいと思います。火が通ると茹で汁のソースが乳化してきます。3.麺を合わせる乳化したソースに茹でた麺をいれます。麺はアルデンテで仕上げたいので、指定の湯で時間の半分くらいでいいです。あとはフライパンで具材と合わせるときに火が入ってちょうど良くなります。ここで隠し味に粉だしを入れてみます。4.完成あとは、最後に強火で火を入れて麺とソースと具材を合わせて完成です。ぼくはパスタが昔から好きでよく作ってきたから、なんだかカラダに染み付いているというか、いつもなれた感じで楽しく作れます。自分で言うのもなんだけど、味も美味しい(笑)今日はパクチーの風味が少し強めで、そこに鶏肉とにんにくの旨味が絡まっていい感じ。隠し味の粉だしの風味もきちんと出ていて、なんというか全体を優しくまろやかにする効果がありました。粉だしを入れない場合は、イタリアンの味が強い感じですが、出汁を入れることでそのパスタがちょっと和風になるというか。今度は、粉だしを入れるタイミングを茹で汁を入れるのと同じタイミングにしてみようと思います。それでまた味も変わりそう。丸もときだしソムリエ・Webディレクター・ライター。食べること、呑むことが何より好き。奥深い出汁の世界を少しでも知りたい想いで運営しています。