【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。こちらの記事も是非ご覧ください!商品レビューマルクラ食品の麹で甘酒を仕込んだ感想1950年(昭和25年)創業の岡山県にある麹屋『マルクラ食品』の乾燥米麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。この乾燥麹自体の味は、香りは仄かに麹の香り、風味はひなあられの様な米菓の香りがします。噛むとバリバリとした砕ける食感で、極わずかに甘味が出ます。検証結果3回の試験の平均値は、スタート時の温度が62.7°C、6時間後の終了時の温度が43.3°C(低下速度は3.2°C/時)、糖度は19.5%でした。香りは仄かな麹の香り、風味も同じく仄かな麹の香りと微量な酸の香りを感じます。甘味は程よく、さっぱりとしたじんわり感のある甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、甘味よりも旨味の方が強い印象がありました。酸味はあまりありませんが、じんわり感を味わいに与えています。粒々はしっかりあり、所々に麹の硬さを感じますが、口解けは柔らかく飲み易いです。10段階評価は7です!マルクラ食品さんでは、この他に『玄米こうじ』も販売しています。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。