びっくりするくらい野菜のうまみとおいしさが引き出される、まろやかな味わいのラタトゥイユです。ベーコンなどの肉を使わず、顆粒だしを使うわけではないので、塩麹と野菜で味のベースを作ります。野菜は種類が多い方が複雑でおいしいうまみとなります。ひとつのポイントは、水を入れないのでトマトが水分源となっています。トマトは惜しまず、2個どーんと入れましょう。和食にも合う味なので、野菜おかずの常備菜にしても。にんにくはみじん切りに、それ以外の野菜は乱切りにします。大きめの鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかけます。香りが出てきたところで、トマト以外の野菜を中火で炒めます。全体に油が回ったら、トマトと塩麹を加えて、ひと混ぜし、ふたをして弱火で15-20分蒸し煮にします。焦げ付かないよう、たまに様子を見つつ、かき混ぜてあげるとよいです。味を見て、足りないようなら塩とブラックペッパーで味を調整します。盛り付けて、バジルを飾って、できあがりです。パイナップルの切り方。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。WordPress.。