◆一般衛生管理について身近な食中毒、黄色ブドウ球菌の不思議こんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。「街のお店でHACCP導入する際に必要なことだけを学べる講座」をご用意しています!こちらから無料で登録できますので、導入前に一度受講してみてください!手の傷に存在する、とても身近な食中毒の原因菌である黄色ぶどう球菌。手の傷の他にも、おでき、にきび、水虫等の化膿しているところに多く存在します。動物の皮膚、腸管、ホコリの中など身近にも存在しています。食中毒にはなりませんよね。菌が食品に付着した時、食品の栄養素をエサに増殖していきます。増殖と同時にエンテロトキシンという毒素をつくり、この毒素が体内に入ることで食中毒症状がでるのです。手には栄養が無いため、エンテロトキシンは生成されません。手の傷をなめても食中毒が起きないのです。二次汚染防止の必要性です。二次汚染により、菌が食品に付着することで毒素を生成してしまいます。管理を行なっていきましょう!※黄色ブドウ球菌食中毒については、こちらの記事でも紹介しています。ご質問・ご相談はお気軽にどうぞ。お問い合わせはこちらからお願いします。読み込み中...FacebooktwitterCopy関連記事HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。