さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。泉(LEON.JP)GOURMET山本益博のラーメン革命!ラーメン新宿区2020年に初めて東日暮里にある「トイ・ボックス」へ出かけた時のメモがある。東日暮里「トイ・ボックス」かぎ型カウンター8席のみ。ラーメンは醤油、塩とあるが、どちらも鉢型のどんぶりに麺、スープ、チャーシュー、穂先メンマ、青味の簡潔した一杯。スープをひと口いただくと、仕上げにかけまわした鶏油が利いて旨味滋味が口中に広がっていく。切り立てのチャーシューも秀逸で、麺、スープ、具を交互に食べ進むうちに陶然となってゆく。最後はスープをゆっくりと飲み干す。店を後にして思い浮かんだ言葉はなんと「甘露」だった。「トイ・ボックス」のご主人、山上貴典さん。1週間後に仲間を誘い、再び出かけた。「甘露」の感想を今一度確かめたかったからである。券売機でチケットを買い、並び直して席に着いた。ラーメンが目の前に運ばれてきた時、丼を差し出しながら「山本さんですよね?」と不意にご主人から声をかけられた。それまで、ラーメン屋に出かけても、店の人から声をかけられたことは、まずなかった。食べ終えたところで、再び、ご主人が「親父が山本さんのファンで、家に本がいっぱいあります。そのご本人がいらしてくださったので、びっくりしました。先日いらしてくださった時、お声をかけようと思いながら、かけそびれてしまい、とても残念な思いをしていたので、まさか、すぐにまたお見えになるとは」とおっしゃった。40年前から食べ歩きをしていると、世代を超えた話も出てくるわけである。「トイ・ボックス」の醤油ラーメン(950円)。「トイ・ボックス」の醤油ラーメンは、醤油ベースであるのに、生醤油の辛さを感じさせない。仕上げの最後に、丼にひと廻ししてかける鶏油がアクセントになっていて、ひと言でいえば「エレガント」なラーメンである。「トイ・ボックス」のワンタン塩ラーメン(1150円)。ご主人の山上貴典さんは昭和49年生まれの48歳。子供のころからラーメンが好きで、それが嵩じてラーメン店主になってしまったという。ある時、思いもよらないラーメンに出会った。それが「69’N‘ROLLONE」(現尼崎市塚口「ロックンビリ―S1」)嶋崎順一さんのラーメンで、衝撃を受けたという。山上さんはいま、その嶋崎さんに憧れ、その背中を追い続けているとのこと。「トイ・ボックス」の醤油ラーメンは、嶋崎さんのラーメンがベースになっているということである。先日、塚口まで出かけて、列に並んで「ロックンビリ―S1」のラーメンを食べてきたが、「トイ・ボックス」のラーメンはまったく負けていなかった。ガラではなく、鶏と水のみで出汁をとり、醤油は10種をブレンドしてタレを作っているという。尼ロック」(1000円)。「トイ・ボックス」で「醤油ラーメン」を食べ、店を後にした時、ふと心に浮かんだ言葉が「甘露」だったが、こんな感想を抱いた体験は初めてのことで、この時以降、ラーメンをさらに丁寧に注意深く食べようと心に誓ったほどである。YEAR」のTRY大賞2年連続受賞は快挙だが、「ミシュラン東京」でもラーメンが初登場した2015年版から2023年版まで連続してビブグルマンである。「ラーメン」ではなぜか出入りが激しく、15年版からビブグルマンを獲得し続けているのは、私の知るところ「金色不如帰」と「トイ・ボックス」のみである。山本益博(やまもと・ますひろ)1948年、東京都生まれ。桂文楽の世界』として出版され、評論家としての仕事をスタート。1982年『東京・味のグランプリ200』を出版し、以降、日本で初めての「料理評論家」として精力的に活動。コラボによるイヴェントも数多く企画。レストランの催事、食品の商品開発の仕事にも携わる。2001年には、フランス政府より、農事功労勲章(メリット・アグリコル)シュヴァリエを受勲。2014年には、農事功労章オフィシエを受勲。テーマに、「食べる名人」を目指します。LEONの最新情報などお得な情報を毎週お届けします!公式ニュースレターの登録はコチラこの記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.JPの最新ニュースをお届けします。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。気持ちのいい温泉と高いホスピタリティも大切です。設えや歴史などその宿ならではの個性的な魅力があれば、旅はきっと素晴らしい思い出になるはず。そんな恋するふたりの大切な旅時間を演出する“ハズさない”宿を、LEONが実際に訪れた中から自信をもってご紹介します。さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。「最近どこかおすすめのお店ない?」「こんど会食するんだけど、どこ予約すればいい?」──友人たちのグルメ・コンシェルジュ化しているLEON.JP食いしん坊担当が、読者のみなさまに自身のネタ帖をそっと公開。話題のニューオープン、旬の食材、気になっていた名店を丁寧にご紹介します。当方、酒がかなりイケる口、東京の右側在住なので、そっち系がやや多め、かもしれません。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。編集部が独自の目線でセレクトした注目ピープルのオリジナルインタビューをお届けする連載コーナーです。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。本誌LEONでYULI*YULIとして長きにわたり、あらゆるジャンルのレストラン&バーを取材してまいりました“デート・コンシェルジュ”(略してデーコン)こと、渡辺ゆり子が、本当にデートで使えるお店の選び方をわかりやすく御指南します!モテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。オフィシャルWebサイト。