「ご飯作るの面倒、でも時間ならある」といった日、主に休日向けでしょうか。いわしは頭と腹わたが取り除いてあるものを買うと楽です。トマト缶はホールトマトでなく、カットトマトだと、刻んだり潰したりしなくてもいいので楽です。食材は人数や食べる量にあわせて適当に増減しても大丈夫です。利用し、それらの量にあわせて調味料の適量を計算します。主張するのは、料理科学研究家の水島弘史シェフ。水島シェフは、科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導をされている方です。強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない......気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。」の3つのルールが重要であるとされています。料理を成功させるために、重要なことのひとつが「強火NGルール」。野菜炒めや肉のソテー、煮込み料理まで、弱火と弱い中火による「低速調理」だ。肉や魚料理の場合、失敗の原因の多くは火が強すぎること。この3つのルールを守れば、誰でもおいしい料理が作れるというわけです。このうち、「火加減」と「切り方」は知識だけでなく、ある程度の技術も必要であり、素人にはややハードルが高めな印象。素人がまずすべきはここではないかと思いました。いうわけで今回は、ロジカルクッキングの3つのルールのうちの1つ、「塩加減」について考えていきます。ひとつ提唱したいのは、「塩加減」。「これが正しければ料理は完成する」と断言したい。BloggerAboutサワムラ@sawamapp個人でiOSアプリの開発をしています。「箇条書きメモ」活用法ブログホットクックリジェクトされたアプリロジカルクッキング孤独のグルメ不正行為を。