スペシャルコースと、年末年始のご案内です。(1)2014年1月こんなスタートきってます!寒いですね~!こんだけ寒いと体がカロリーを欲するのか、お腹がすいて仕方ないです。温かい物食べたいですね。最近は前菜の1品目から温かい物をお出ししています。僕、温かいデザート大好きなんです。レストランならではですし、なんかほっとします。年末年始強烈に忙しくて、ご無沙汰しておりました。この年末年始の短期間に3-4回来店下さった方が過去最高数いらっしゃいました。店して12年ですから、ホント、飽きられない努力をし続けるだけなんですが、嬉しいです。最近の料理とデザートのダイジェストです。去年の12月からパティシエを雇いました。僕、自称、デザート得意です。誰かに任せてみよーかなと思いまして。新しいアイデアはドンドンでますが、それを自ら試作、毎日製造、もしくは見習いの子レベルで作れるようにアレンジ、までするのは、僕の成長もないなーと思いまして。禅問答みたいに新しい僕のアイデアを形にするスタッフがいる。今まで経験したことない感覚です。サーヴィスもそうですね。店長とやらを雇ってみました。色んな化学反応がジラソーレで起きています。永い間破れなかった殻が、破れかけてるのかも知れません。その前からいるスタッフの立ち位置、モチベーションの変化、当の本人達は大変だと思います。全員が目の当たりにしていると思います。自分たちの働いている店が急成長している事を。それが年末からの短期間での超リピートにもつながっているのだと思います。今日、ご紹介する料理は一見僕らしく無く見えるのもあるかもしれません。食べにお越しください。殻を破りかけている、ジラソーレ杉原の次のステージが始まったんです。味わって頂ければ、変わったんじゃなく、進化しているんだと納得して頂けると思います。最近気に入ってる前菜。天然ブリと坂越の牡蛎のほのかに温かいタルタル、熱い白インゲンの煮込み添え。こんだけ寒いと冷前菜いらないですね。一品目から鍋1個、ボール3個。全食材、パーツを狙いの温度に持って行って一気に皿に盛り込みます。ブリだけ、牡蛎だけ、ブリと牡蛎だけより、この3つを一緒に召し上がって頂くとより大きな海を感じて頂けます。牡蛎には山からの栄養素、地球の成分全部入っていますから。ナポリの青菜添えクリスマスの一品目でした。アワビをすりおろすというのがテーマでした。何でわざわざすりおろすの?って思われます?まあ食べてみてつかーさい。今、一番心ときめく食材が坂越産の牡蛎です。残念ながら体質が合わない方もいらっしゃるので、皆様全員にお出しできないのは残念ですが。