2016.06.18コーヒー豆の焙煎についてコーヒー独特の味や香りは焙煎することにより初めて発生します。同じ原料であっても、焙煎する深さや焙煎時間により味覚面で大きな変化が表れるため、焙煎工程はコーヒーを生産するうえで非常に重要な工程であると言えます。コーヒー生豆には10数%の水分が含まれていますが、焙煎工程でほぼ全量なくなります。焙煎の進行によって酸味が減少し苦味が増加し、また香りの質などにも影響を与えます。浅煎りであればあるほど香り・酸味が強く表れやすく、深煎りであれば酸味は甘みに代わり深いコクが出ますが、浅煎りと比べると香りは弱くなります。焙煎の度合いを表す言葉コーヒーの焙煎で日本で使われるのは8段階の言葉です。焙煎の浅いものから深いものの順で、ライトローストシナモンローストミディアムローストハイローストシティローストフルシティローストフレンチローストイタリアンローストと呼ばれます。焙煎度で風味が一律で決まるわけではなく、焙煎時間や火のかけかたによっても味覚は変化しますので、ここがロースター(焙煎職人)の腕の見せ所ともいえます。ゆう珈琲の焙煎度合い当店で販売しているコーヒー豆の焙煎度合いについては、当店が最適だと考える焙煎度合いにしてあります。焙煎は深くすればするほど強いコクが出ますが豆本来の味わいは薄れていきます。浅くすれば香りが活きますが、十分にその豆の良さが引き出せない場合があります。コーヒーの種類によって最適な焙煎加減は異なります。お客様一人一人お好みの焙煎度合いがあるかとは存じますが、現在のところ当店指定の焙煎度合いでのご用意となります。「深煎り」もしくは「中煎り」などという言葉を耳にしたことがあるかと思います。シナモンローストとはライトロースに次いで2番目に浅い焙煎の種類です。ライトロースト・シナモンローストに次ぐ3番目に浅い焙煎。"ミディアム"の名前の通り「中煎り」に分類されます。ミディアムローストから焙煎を一段階深くしたローストです。喫茶店などで広く使われるローストです煎り具合では中煎りの中でも深い焙煎に分類されます。シティローストよりももう一段階深い焙煎です。コーヒーの焙煎の深さの中でも、かなり深煎りに分類されるローストです。苦味が前面に感じられ、酸味はほとんど感じません。コーヒーのローストの中では最も焙煎が深いのが、このイタリアンローストです。シティローストよりももう一段階深い焙煎です。シティローストと同じく、フルシティローストの名前もニューヨークシティで愛されていたことに由来しています。フルシティローストで焙煎したコー...2021.04.17コーヒー焙煎コーヒーコラムコーヒー豆を通販で購入するメリット現在多くのものがインターネットで購入できるようになりました。昔は型落ち商品の中古品などを買おうとするとリサイクルショップを巡り探す必要がありましたが、現在はインターネット検索ですぐ見つかります。家庭用の小型焙煎機が発売されていましたので、ものは試しということで購入してみました。いつもブログを書いてくださっているバイヤーTs氏が視察で出張中という緊急事態なので、今日は仕方なく(?)私がブログ担当です。言え、Ts氏のようにスラスラは書けることが無いので夏らしくアイスコーヒー商品...2020.12.17コーヒー紹介コーヒーコラム当店で通販しているコーヒー豆の焙煎についてコーヒーを焙煎する際には生豆の状態でブレンドして焙煎する方法と、単品で焙煎して焙煎後にブレンドする方法に2種類あります。どちらが優れているというものでも無く原料特徴と生産効率で選択されているようですね。季節的に雨がまだまだ多いですが気温は高くなってきておりアイスコーヒーが飲みたい気候になってきました。Reserved.メニュートップページコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎タイトルとURLをコピーしました。