当ブログで使っているお菓子・パン作りの材料まとめ2017-03-06当ブログで使っているお菓子・パン作りの材料まとめ料理スポンサーリンク使っている材料によって、出来るお菓子やパンの状態はぜんぜん違ってきますので、このブログで書いているレシピで使っているお菓子・パン作りの材料をまとめようと思います!これからお菓子作りやパン作りをはじめたいという方にも、参考になればと思います。基本的に材料はcottaさんの通販と、急に必要になった場合はアクセスが良い富澤商店さんの実店舗で買っています。動物性の生クリーム植物性の生クリーム牛乳・豆乳その他さいごに小麦粉スーパーで買うのもいいですが、やはり味や使い勝手が全然違ってきます。作りたいお菓子・パンのイメージに合わせて、使う小麦粉を選びたいですね。あとは古い小麦粉は絶対に使わないこと!長くても半年以内が限度です。灰分:0.41±0.03%)焼き菓子を中心に常用しています。「美味しい小麦の味」がします。北海道産小麦100%で、焼き菓子で本領を発揮しますが、何にでも使えます。スポンジケーキでも目指す食感によって下の特宝笠と使い分けます。灰分:0.35±0.02%)スポンジケーキで活躍します。生地での馴染みがよく、焼き上がりもふわふわです。灰分:0.45±0.03%)北海道産100%、気に入って常用しています。していて、何を焼いても美味しい!おすすめの強力粉です。灰分:0.33%)灰分も少なく、真っ白でふわふわふわに焼きあがります。春よ恋はもっちりで食べごたえがあり、スーパーカメリアはふわっと口溶けが良いので、目指す食感で使い分けています。他にも色々試しています。食パンにはまっている時は最強力粉を買ったりね。灰分:0.45%)定番。フランスパンなどのハード系のパンや、パイ生地を作る時に使います。モルトパウダーは別で持っていますが、多くのリスドォルにはモルトパウダーも入っています。程よいグルテンで外がカリッ、中はもちふわに焼きあがります。現在、全粒粉はcottaさんで、ライ麦粉は富澤商店さんで買ったものです。パンやお菓子に使うと香ばしく、いつもとは違って風味に焼きあがるので、持っておくと楽しくなります。使う機会がないなら少量で買うのをおすすめします。ライ麦粉はパンデピスを焼くのにも使えますね。使う砂糖によって、生地の状態が変わってきます。材料との相性や、そのお菓子・パンの特性を考えて使い分けたいところです。細目グラニュー糖がいいと聞きますが、スタンダードにパールエースやカップ印を使っています。毎日使うものですし、コスパ重視です。グラニュー糖の特性は「ふんわり」で、上白糖より焼き色が付きにくい性質があります。スポンジケーキや焼き菓子、パンの一部など大抵はグラニュー糖を使います。スーパーで200円くらいかな?粉砂糖cottaさんでオリゴ糖入りの粉砂糖または純粉糖を買っています。粉砂糖の特性は「さくさく」で、クッキー生地を中心に使います。仕上げにも使いますね。個人的にはコーンスターチ入りのもは避けたほうが無難です。マカロンなどでは、乾燥の工程で差違がでますので、原材料を確認してみてください。750g実家で使っていた影響で、普段の料理にはきび砂糖を使っています。スーパーで300円前後かな?大抵のパンにも使います。お菓子は上記のように、砂糖の特性を使ったものが多くありますので、使うものは限られますが、膨らみが少々悪くなることを覚悟してたまに使います。砂糖のコクには相性がありますので、使う材料によっては合う合わないがあるので、考えて使っていきたい砂糖です。純粋アルゼンチン&カナダ産はちみつを使っています。お菓子などで大量に使う場合は、コスパの良いサクラ印のはちみつを使います。ブレンドとはいえ中国産が入っているので、少し抵抗はありますが、アルゼンチン・ニュージーランド・カナダ産などをブレンドされているので、他のものに比べて中国産はちみつ特有のツンとした風味が抑えられています。あとは地元で作られたはちみつや、それぞれ地方産のはちみつを貰ったり、見かけたら買うので、あればそれも使っています。カエレバ日新蜂蜜Amazon・トリモリン(転化糖)・水あめかたまってもなめらかさを保ちたい、ガナッシュやアイスクリームで使います。トリモリンはcottaさんで、水あめはスーパーで買っています。あとその保水性から、焼き菓子につかってもしっとり仕上がるので、色々試してみるのも面白いと思います。・ザラメ煮物やタレなどに使っていますが、カステラやザラメの食感を生かした創作お菓子に使います。・上白糖しっとりしていて焼き色もつきやすいので、上白糖でないとできないお菓子以外には基本的に使いません。カステラを焼く時に買ってくるくらいです。どちらもスーパーで適当なものを買っています。特性を考えて使い分けたいところです。450g以前は軽い仕上がりになるコンパウンドマーガリンで、添加物不使用・トランス脂肪酸フリーのネオナチュレや、安価なリッシュブルターニュも使っていました。バター配合でしたが、やはり風味はバターに及ばないということで、現在はバター一本にしています。普段使いは北海道よつ葉バターですが、セール時は柔らかくして使うお菓子には扱いやすいドイツ産バターを、バターが色濃くでるプレーンのお菓子では発酵バターを使っています。cottaさんで定期的にセールをやっているので、基本的にそれを狙って買い、使うまで冷凍保存しています。オリーブオイルレシピでサラダ油となっているところは、太白胡麻油を使っています。サラダ油は独特の「油臭さ」がありますが、太白胡麻油にはそれがありません。無味無臭といってもいいです。値は張りますが、お菓子が美味しくなりますのでおすすめです。オリーブオイルは気になる商品を転々としています。・ココナッツオイルココナッツオイルも転々としています。iHerbで買ったりスーパーで買ったり。最近買ったのはこちら。カエレバ三和通商Amazon保存容器に移して使っています。詰め替え用ということでコスパ良し、結構いい感じです。耐糖性(3g×10袋入)ドライイーストはサフを使用しています。小麦粉に対して糖分12%までは赤、12%以上は金の耐糖性のドライイーストを使用しています。3gずつ小分けで使いやすく、10袋入って300円くらいです。毎日それなりの量を焼く方は大容量もあります。400g生イーストを使いたいけど使用期限が短いので、いいとこ取りしたセミドライイーストを使っています。冷凍保存で長期間持ち、サラサラで扱いやすく、ドライイーストよりふわふわに仕上がるので、ソフト系のパンを焼く時に使用します。糖分5%以上だと耐糖性が推奨され、ソフト系のパンはたいてい糖分5%以上ですので、耐糖性のゴールドを使用しています。あと特筆すべきはコスパ抜群だということです。400gで冷凍可能(賞味期限24ヶ月)、これで価格が600円しません。ドライイーストしか使ったことがないという方は、ぜひ作ってみて下さい。乳製品チーズやヨーグルトは転々としていますので、生クリームと、牛乳・豆乳だけ。1000mlオームはcottaさんで、中沢は富澤商店さんで、それぞれ取り扱っている動物性生クリームを1Lで買っています。半月くらいで使うので、生クリームを使うお菓子をつくる時にタイミングを見計らって買います。使う場合はスーパーで200mlのを買ってきます。植物性の生クリームムースやゼリーなど、あっさりとさせたいものには植物性の生クリームも使います。むのが豆乳なので、調整豆乳と無調整豆乳を常備しています。お菓子やパン作りには無調整豆乳で、豆乳が色濃くでるものは調整豆乳を使います。牛乳の特性を使ったお菓子には牛乳を使います。生クリームと同様に、低脂肪は買わないようにしています。100gアルミフリーのアイコクベーキングパウダーを使っています。スーパーで気軽に買えますし、使い勝手も申し分ありません。カエレバ愛国Amazon・アーモンドパウダーアーモンドパウダーはcottaさんでセール時に買っています。値は張りますが、かかせない材料です。・ナッツアーモンドとくるみは常備しています。ローストでも生でも、安めのところを探してキロ単位で買っています。Amazonやポンパレ、楽天などですかね。お菓子作りやパン作りに使うので、保存状態さえ良ければ形はそれほど気にしないので、欠けなどが理由の訳ありなどを狙うのも手ですね。使わない分は冷凍すれば保存できます。普段はスーパーで良さげなものを買って、特にこだわりはありませんが、ここぞというときには百姓の塩を使っています。季節の海によって変わる、春夏秋冬の塩があるのが面白いところです。オンラインショップ・洋酒お酒自体は飲めないので、特にこだわりがないので紹介だけ。「お菓子用」は買わないようにしています。マルニエAmazonさいごにひとまず思いつくところを記しました。他に何かあれば追記していきます。お菓子作りやパン作りの失敗の一因として、「使う材料が違っている」ことが挙げられます。同じ小麦粉でも、タンパク含有量によってグルテンの生成具合が違ったり、吸水性が違ったり、味も違いますし生地の状態も違ってきます。作りたいお菓子・パンが目指す状態から逆算して、どの材料を使うかは非常に重要です。家庭でプロのようにこだわり抜く必要はありませんが、出来れば美味しいものを作って、美味しいものを食べたいならば、少しお金はかかるかもしれませんが、ちゃんとした材料を使うことをおすすめします。その際の一助になればと思い、当ブログで使っているお菓子・パン作りの材料をまとめてみました。参考になれば幸いです。材料だけではなく、使っている道具や型のまとめも、記事にしようと思います。18:32関連記事2021-12-15さつまいもアーモンドクリームロールのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2021-11-10ブッタークーヘンのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2018-10-21レモンを使ったお菓子・スイーツのレシピまとめ!こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。この...2018-04-10シュガーレーズンとキャラメルバナナのちぎりパンのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。シュ...2017-06-07チョコスイートブールのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。制作、飲食店のメニュー撮影やメディア掲載用など料理撮影もしています。歌ったり料理したり考えたり書き物したり写真撮ったりしています。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。