世界のベストレストラン50、No.1は【noma】。世界のベストレストラン50、No.1は【noma】。世界のベストレストラン50、No.1は【noma】。2021地域版の発表はあったものの、世界版は2年ぶり、待望の表彰式がベルギーで行われた。美食のシーンも大きく変わりつつある今、「サステナブル」や「地域との共生」などのテーマが注目される。そんな時代性を象徴しているようだ。世界のベストレストラン50、1位に選ばれた「noma」のレネ・レゼピシェフとスタッフたち。Restaurants世界のベストレストラン50、No.1はnoma。昨年10月、ベルギー・アントワープで、待望の開催となった世界のベストレストラン50の表彰式が行なわれた。本来2020年に発表予定だった内容に、コロナ禍で閉店を余儀なくされた店舗を除外するなど、現状を反映させてのリストとなり、昨年ミシュラン三つ星も受賞したデンマークの「noma」が5度目の世界No.1に。2019年から、過去にNo.1となったレストランのリスト入りがなくなったが、nomaはそれ以前に店舗を移転し、新しいコンセプトでスタートしたことから、新しいレストランとみなされ、今度こそ最後のNo.1となる。印象的だったのが、レネ・レゼピ氏が、「次の目標は世界で一番働きやすいレストランを目指す」として、チームが子育てや趣味と両立できる「サステナブルな」職場環境を整える、と語っていたこと。nomaのクリエイティブチームを束ねる、日本人の高橋惇一氏は「nomaではコンポストを活用し、外にゴミを出さず、なるべくレストラン内で循環する仕組みを作っている。これからのレストランには、サステナブルな環境へのアプローチが必要」と語った。冬はジビエを多用するが、野菜の新作も。lsager次ページ:主な受賞店と、ベストペストリーシェフ、その取組みこのコンテンツを閲覧するにはログインが必要です。お読みいただけるほか、メールマガジンで、プレゼントや特別イベントなどのご案内をお届けします。会員の方はログインしてください。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。