長芋とオクラのトロトロ味噌汁2018/12/02SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE煮干し出汁を前夜にきちんと仕込んでおいたので、今日はその煮干し出汁をベースにしたお味噌汁を作りたいと思います。煮干しを水につけて6時間くらい。すると魚のいい出汁がじわっと出てきます。そこにすこし火を入れて、煮干しのエキスを抽出します。煮干し出汁は、磯の良い香りを抽出できますが、反面すこし魚臭くなることもあります。そこで今日の具材は長芋を使ってみることにしました。長芋は煮干しの磯臭さを消してくれるそうです。今日の具材はこんな感じ。長芋はいちょう切りにしたものと、すってとろろにしたものを用意します。いろんな食感を楽しめるようにするためです。した食感を出すためにオクラを追加。そこに三つ葉の風味をプラスします。最後に長芋のとろろを味噌汁の上から掛けて完成です。大さじ2ほど煮干しの磯の香りのする出汁と長芋のとろろ上手く調和して、磯臭さはなくなり優しい味になります。長芋のとろろを味噌汁に入れるのはアリだなと発見でした。丸もときだしソムリエ・Webディレクター・ライター。食べること、呑むことが何より好き。奥深い出汁の世界を少しでも知りたい想いで運営しています。