先日ご紹介させて頂いた「畑直組」齊藤さんのとうもろこし。こちらを使わせて頂いてポタージュを作ってみました。・・・そしたらば、非常に美味しく仕上がりました!ささっと作り方のご紹介です。皮つきのままたっぷりの水から茹でます。茹であがったらそのまま荒熱がとれるまで放置・・・。皮をむいて、とうもろこしの実だけをはずしていきます。これで2kg弱、とうもろこし15本ぶんです。鍋にたっぷりめのバターを溶かし玉ねぎを弱火でじっくり、甘みを引き出すように炒めます。ここで少しだけ塩を加えます。バターの中に玉ねぎが泳いでいるように見えます・・・。玉ねぎがしんなりし、甘みが出てきたらとうもろこしを加えて炒めていきます。とうもろこしの甘い香りがしてきたら、ひたひたに水を加えます。柔らかくなり、甘みが出てきたら火からおろして荒熱を取ります。荒熱のとれたとうもろこしを水分ごとミキサーにかけて裏ごします。これがちょっとひと苦労・・・。これでもか~としっかり濾します。火にかけて濃度を調節し、灰汁を除けば完成です。・・・お気づきでしょうか。ほとんど調味をしてないんです。玉ねぎを炒めるときにちょこっと塩を加えるだけなんです。それだけで十分な甘みとコクのあるまっこと美味しいとうもろこしのポタージュが出来あがりました。素材の持つ力が、そのまま味になっています。短い期間しか楽しめない旬の味“とうもろこしのポタージュ”。コメントは受け付けていません。