下ごしらえふきの下ごしらえTweet爽やかな風味に、山菜ならではの苦みに、シャリッとした食感。煮物にしたり、炒め煮したりと、春先の旬食材ふき。切って、板ずりして、ゆでて、筋をとる。この4ステップで下ごしらえは完了です。ふきの茎と葉の部分を分け、茎はお鍋に入る大きさに切ります。まな板の上にふきを置き、塩をかけて板ずりします。することで、ふきがきれいな色に発色してくれます。大きめの鍋にお湯を沸騰させたら、ふきを4-5分ゆでます。ゆでたふきを30分以上冷水に浸して、さらにアク抜きします。できたら料理に活用してみてください。ふきの切り口の筋のはじまりの部分に包丁の刃を当て、引くように包丁を動かして筋をとります。葉の場合、10分ほどゆでて(アクが強いので)、冷水に浸してアク抜きします。細かく刻んで、炒めてふりかけにしたり、かき揚げにしたりしてみてください。アクが強いので、油で加熱することで、アクを飛ばしていただくのが、おいしくいただくコツです。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。WordPress.。