開発担当に「おいしくし過ぎないでね」ラーメンが定番メニューの中華料理チェーン「日高屋」を展開する「株式会社ハイデイ日高」(さいたま市)が、今年2月に創業50周年を迎えた。1973年2月に、同社の神田正・現会長(81)がさいたま市に中華料理店を開店したのがきっかけ。「屋台の代替え、おふくろの味」をコンセプトに経営規模を拡大し、2002年に現在の主力業態である日高屋の展開を開始。首都圏を中心に400店舗以上を構え、庶民に愛される有名チェーンへと成長させた。「1人で始めて、あっという間の50年」。創業者の神田会長の“たたき上げ”のラーメン人生、顧客と従業員を大事にする経営哲学について聞いた。