◆HACCPについて一般衛生管理とHACCPでの管理の違いこんにちは!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。「街のお店でHACCP導入する際に必要なことだけを学べる講座」をご用意しています!こちらから無料で登録できますので、導入前に一度受講してみてください!現在、日々の業務での衛生管理として、一般衛生管理を行なっているお店が多いと思います。今回のHACCP義務化に伴い、この一般衛生管理にプラスして、HACCPの考え方に基づいた衛生管理が必須となります。工場全体における、食品の安全を確保するための取り組みです。ここでのポイントは、工場全体に対して衛生管理をしていくということです。製品ごとに食品の安全性を確保するための衛生管理システムです。各製品ごとに商品の安全性を担保するために行う、管理システムであるということです。例を上げて考えてみます。シメサバのお寿司を提供するとします。シメサバのお寿司を調理する上で危害となるのが「アニサキス(寄生虫)」です。シメサバを提供する上で、「アニサキス」に対する危害を取り除く必要がありますが、これらはHACCPの衛生管理で対応していきます。手に傷のある従業員は黄色ブドウ球菌食中毒予防のため、お寿司を握ることができません。食品に直接触らない業務を行うか、手袋の着用などの管理をする必要がありますよね。これはHACCPではなく、一般衛生管理で対応することになります。従業員の健康管理や手洗いなどの商品そのもの以外の衛生管理を一般衛生管理といった内容で区別して管理をしていきます。一般衛生管理のみで営業することができました。それだけでは食中毒などの人体に関わる危害を除去することができません。安心してお客様にお店を利用してもらうためにも、HACCPの導入義務化はお店にとっても、お客様にとっても有益だといえます。早め早めに対応していくとより安心ですね☺️ご質問・ご相談はお気軽にどうぞ。お問い合わせはこちらからお願いします。HACCP導入と同時に見直したい、日々の衛生管理。saniccp最近の投稿HACCPの管理で検食は必要?2022年1月24日HACCP書類は紙でやろう!初心者におすすめ、HACCPの記録付け方法お伝えします。【2021年6月1日】本日からHACCP義務化始まります。新しいHACCP導入プランのご紹介です。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。