河川敷に食べられるものがあるんですか?茸本ハマダイコンっていう、小さい大根みたいな野草があります。着いたって、ただ雑草が広がっているだけじゃないですか。茸本いえいえ、よく見ると食べられる野草がたくさん生えているんです。牛島さんが踏んでいます......。茸本これがノビルです。根も食べられるんですけど、ボクは葉が好みで。薬味にしてもいいし、炒めても美味しいです。確かに見た目も万能ネギみたいですね。食べるのは中心にある新芽の部分だけです。巻いていてジュンサイみたいなところから「オカジュンサイ」とも呼ばれるんですよ。牛島さん......踏んでます。牛島............(またか。旬も野菜の大根と一緒で冬なんです。春が近くなると、根の中央が木質化して硬くなってしまうんですよ。牛島ではでは、旬のハマダイコンをゲットしたところで、さっそく戻って調理しましょ〜う!やっと野食ランチの調理開始!作るのはなんと、キョンのステーキ!茸本じゃ〜ん、こちらが今日のメイン食材!牛島......なんのお肉ですか?茸本キョンのお肉です。昔あった漫画のギャグで......なんでもありません。キョンは特定外来生物に指定されているシカの仲間で、千葉県や伊豆大島では増えすぎてしまい、駆除の対象になっているのだそうです。茸本このお肉も千葉の猟師さんから分けていただいたものなんです。今日はこれをステーキにします。火を通しすぎると硬くなってしまうので、低温調理でいきましょう!牛島いろんなルートから食材が集まってくるんですね。刻んだキノコを塩漬けにして、エキスを抽出するんです。エキスの出た塩とキノコを煎って水分を飛ばします。それをさらにすり鉢ですって、食べやすくしたオリジナル調味料です。香りも干しシイタケみたいですね。これはウマいでしょ!茸本ホンシメジ、ハツタケ、アカモミタケ、ムラサキシメジの順に風味が強くなります。風味が弱い塩は魚向き、強い塩は肉向きなので、キョンのお肉には、アカモミタケにしましょう。調理の手際もプロ並み!茸本さんによると、ジビエ料理で注意することは、しっかりと火を通すこと。63°C以上で30分以上加熱すれば食中毒の原因は死滅するそうなので、今回は63°Cで30分、低温調理器で加熱します。メインを加熱している間に、薬味を作りますキョンのお肉にあわせるのは、辛みの強いハマダイコンおろし。河川敷にとりに行ったくらい、今回の料理に不可欠な薬味です。ギシギシは灰汁が強いので多めの塩で茹で、5~10分水にさらします。バターでソテーしたあと、包丁で細かくたたいたら完成。付け合せもあっという間に!ハマダイコンの葉とノビルは、茹でてからざっくりと切って、オリーブオイルとキノコ塩で味つけ。ステーキの付け合わせにします。ステーキを焼いたら、いよいよ完成......!メインのキョンは、ロース肉とモモ肉の2種類。低温調理してから、フライパンでバターソテーにします。上の細いのがロースで、下の太いのがモモです。薬味にハマダイコンおろしとギシギシのたたき、付け合わせはハマダイコンの葉とノビルのおひたし。すごく柔らかくて、それでいて身が締まっている独特の食感ですね。ワイルドな味わいに、ハマダイコンのピリッとした辛みがすごく合います!茸本ギシギシのたたきも、お肉によく合いますね。どちらもバターでソテーしたのが正解でした。ハマダイコンの葉のちょっとした苦みと、ノビルの甘さが絶妙で、とってもいい箸休めになります。筋肉繊維のきめ細かさと歯切れのいい柔らかさ。たまらないですね~!ところで、なぜ野食に興味を?牛島しかし、普段誰も食べないようなものが、こんなに美味しいだなんて。小学5年生のとき、釣ったハゼを自分でさばいて、母に天ぷらを作ってもらったんです。それがきっかけですかね。その後、本気で釣ってみようと思って100匹ほど持って帰ったんです。したら母が怒って「自分でやりなさい!」って(笑)。そのとき父が出刃包丁を与えてくれたんです。牛島100匹は釣りすぎ(笑)。出刃包丁をくれるお父さんってかっこいいですね!茸本もっと言えば、物心ついたときに買ってもらったキノコ図鑑が、野食のきっかけかもしれません。これを読んで食べられる生き物が気になるようになりましたから。「三つ子の魂百まで」とは、よく言ったものですね。図鑑を正しく使うことです。間違いを起こす人は、図鑑の写真だけで判断してしまいます。写真だけでなく、そこに書かれている文章もしっかりと読むことが大事なんです。特徴が10書いてあったら、10すべて満たしているものだけを採る。8でも9でもダメです。すれば間違いありませんよ。「野食」とはアウトドアを楽しむための、ひとつのジャンル出典:野食ハンマープライス茸本もし野食に興味があるけど、どうしても自信がない人は、ボクが主催する「野食会」に参加してみてください!牛島そんな会があるんですね。全国各地で月1回程度開催しています。詳細はボクのブログ「野食ハンマープライス」をチェックしてみてください。今日は本当に貴重な体験ができてよかったです。アウトドアの新しい楽しみ方が見えました。見る今回の記事を読んで、新しいジャンルのアウトドアアクティビティに挑戦したいと思いましたか?はいいいえ回答ありがとうございます。夏に欠かせないスイカ。