いって卵は太る等思わないで下さい。産むんちゃうかと思うくらい食べる僕が悪いんです。この料理良く出来ています。卵は味にも貢献していますし、加熱にも貢献します。簡単に説明すると、卵はたんぱく質の塊ですので温度のレーダーになります。卵に何の変化もない温度は、卵より熱伝導の悪い水分を含む肉にはもっと変化がありません。肉の周りに付けた卵で肉が感じる温度を理解しながら火を入れていきます。ある線でやはり急激に火が入るポイントがありますが、その際本来流出する旨味、肉汁は卵が吸いますので一滴たりとも無駄になりません。最終的にはしっとり柔らかく焼上がりすごく美味しいです。