年末のテイクアウトラザニア。あっという間の完売、ありがとうございました。クリスマスのメインのエゾ鹿。去年の一番の思い出になった食材。僕の鹿レベル、相当上がりました。今年の秋が早くも楽しみです。年末のオードブルのテイクアウトで一番人気の鹿の煮込みのパイ包み焼き。僕も家で食べましたが、これ家で食べれたら嬉しいですよね。来年は更に工夫しますよ。穴子のジェノヴェーセ添え美味しいです。ナポリ料理でジェノヴェーセというと、バジリコペーストではありません。お肉の玉ねぎ煮込みです。最近は魚介バージョンも良く見かけます。ランチバージョン究極のナポリ料理。ナポリ料理3つ挙げろと言われれば、絶対入ります。見た目の1000倍美味しいです。ノドグロとキャベツとイカと豚足。大好きな温かいデザート。今月はフォンダンショコラに、これまたあっついヘーゼルナッツのスープを添えて。お汁粉的に仕上げました。美味しいく、食後にホッとしますし、優しい笑顔がこぼれます。こんな商品を厨房で鬼の形相で怒鳴りながら作るのを、猛省しました。パティシエ雇った次第です。怒鳴るのすごく減りました。横のカンノーロに使うリコッタは自家製です。レンネット(凝乳酵素)で作ります。1Lの牛乳から250g位しかチーズできません。700cc近くの乳清がもったいなくて考えたのが、乳清を使ったジェラート。卵をあまり入れると卵味が出過ぎるので、どうしよーかなと乳清を飲みまくってたら、乳清のメッセージが聞こえました。パンのジェラートです。パンのジェラートに更にトーストしたブリオッシュ(もちろん熱々)にバターとメイプルシロップたっぷりかけて、ほのかにラム酒の香りを付けた、かなり甘さ控えめのこれまたアツアツのクリームとスープの中間みたいなのをかけて召し上がって頂きます。この手のかけようで、2800円のランチにもこのデザートお出ししてます。我ながら成長してると思うんですが。僕の中でイタリアドルチェ一位。