イタリアにも、魚の旬はあります。日本の魚の旬は2回ある物が多く、脂がのったり、身が充実している味の旬と、非常に漁獲高が上がる時期です。桜が咲くころ、真鯛は水深の浅い所に産卵のため移動してきます。これをのっ込みと言いますが、非常に鯛の漁獲量が増え旬と言われています。秋に、紅葉鯛と言われ冬になると水深の深い所に移動するのですが、その前に食いだめします。僕の様に脂がのります。秋の紅葉鯛は、味覚的な旬ですね。カツオの初カツオと戻りカツオもそうです。イタリアではよほどの漁港町で無い限り、こんなに魚の旬に執着は無いです。まー、宗教的な意味合いも強いですけど、春と言えば子羊、アーティチョーク、卵です。クリスマスの次くらいに大切な、復活祭(パスクア)の象徴、卵(復活のシンボル)は、宗教的な意味合いですが、子羊は繁殖期で乳のみの小さな子羊が食べれます。ヤギ、子羊の本当に小ぶりな物をイタリアで食べた時、神を信じました。あー、こんなにうまいから太古から神の生贄にされていたのねー!神様ってグルメ。この経験のあと、日本で血眼になって小さな子羊を探し続けましたが、なかなか出会わず、実際最初の数年はスポットで入るオーストラリアの乳飲み子羊を使うぐらいで、あまり普通に流通している子羊を使う気になりませんでした。今使っている子羊、ヨーロッパ産のかなり小さな子羊です。これに出合って、いまディナーメニューのページに長々と書いている、僕がしたかった南イタリアの表現がかなり実現しました。お苦手な方も時々いらっしゃいますが、すでに数名のお客様の羊嫌いを直しました。一度試される価値ありと思います。前書きが長くなりましたが、数年前に知り合った北海道で子羊を育てている今井さん。こちらから、特別に子羊の頭や内臓を一式送って頂いています。一度今井さんを訪ねて北海道に行ってみたいものです。非常にエネルギッシュで魅力的な方です。肝心の今回の子羊祭りのメニューです。グリーンペッパーソースよかったら1品試してみて下さい。