かわいいトレンド.com明日が楽しくなるネタを載せています。2014.08.26レモンの塩漬けは今注目の新調味料としてこのブログでも時々記事を書いていますが今朝のあさイチ!を見ていましたら4年前にも紹介されていたそうですがでも、その時はあまり話題にならなかったようです。今ブームになっているのは、塩麹からの塩つながりかも?スポンサーリンク今日の番組では、「塩レモン」として最初の紹介者である井澤由美子さんのアレンジレシピを中心に3シェフのレシピもあり、レモンの知られていない健康効果の紹介、と盛り沢山でした。今日は私自身が気になった、アレンジレシピを紹介します。500gこの分量だと常温保存でも大丈夫だそうです。逆に言えば、この粗塩の分量以下では、冷蔵保存が必要になります。この分量で常温に置いて、1週間で食べられるようになります。1ヶ月経つ頃には旨味が出てきます。私も作っていますが、どれぐらい保存が効くのか?と疑問だったのですが、井澤さんのお宅には3~7年物、10年経つものもあったので、驚きました。このレモンの塩漬けですが、3つのパーツに分けて使い道を紹介されていました。塩の部分(下に沈殿したもの)は肉や魚の下味つけに皮と果肉はスープや煮込みに、そして上澄み液はドレッシングに使うと良いそうです。1~2枚(みじん切りにする)上の材料を天日で乾かして、すり鉢でする。1~2枚(みじん切りにする)無塩バターを約30秒ほど電子レンジに入れて柔らかくして、皮・果肉を混ぜて冷蔵庫で冷やす。2枚(みじん切りにする)これは材料を混ぜるだけです。サラダやサンドイッチに。レモン胡椒これはテレビ初公開のレシピだそうです。柚子胡椒のレモン版ですが、辛味がまろやかだそうです。輪切りにした青唐辛子をすり鉢で荒くつぶす。そこにレモンの輪切りを入れてすり混ぜる。冷蔵庫で2週間保存が可能です。レモンの塩漬けがあれば、どんなものにもアレンジが出来そうですね。田中利男さんが人の遺伝子と似た配列を持つ、ゼブラフィッシュというお魚を使った実験で、レモンを多食する地中海周辺に住む人々にメタボが少ない事に注目して、実験を重ねた結果レモンに中性脂肪や脂肪肝を改善する効果が認められたということでした。レモンを効果的に食べるためのポイントですがエリオシトリンは皮に多く含まれるので皮ごと食べる、これが大切なようです。レモンの塩漬け、これは皮ごと使いますからそういう面でも、ピッタリですね。まとめを書こうと思います。今日紹介します作り方は、塩の分量が10%の減塩仕様です。薬味に使うネギは何回再生できるでしょう?薬味のネギは冷奴や、湯豆腐の豆腐料理には無くてはならない物ですね。ネギと一口に言っても地方によってもいろいろな種類のネギがあります。関西地方では細くて全体が緑色のネギ、京都の九条ネギのようなネギをふだんの薬味に使っています。便利に使いこなしています。梅が載るのを待ちわびて、梅干しを漬けてきました。さしす梅干しを漬けてみました。料理レモンの塩漬けの作り方とコツ途中経過レモンの塩漬けを漬けてから、三日目の状態です。登録ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。