VanillaIceCream新潟県にあるワイナリー「フェルミエ」で、カベルネドルサ&カベルネミトスを熟成させるために使用していた赤ワイン樽を、滋賀県は銘酒「萩乃露」を醸す福井弥平商店に送り、日本酒を入れ77日間熟成させました。めの赤ワインを最後に熟成させていたことを考慮し、それに負けないよう、一段仕込みの濃厚な味わいの純米酒を入れ、1°Cの冷蔵庫で熟成し、樽の香味がほどよく付いたところで瓶詰めしました。オークの香りと共に、日本酒由来の甘い香りと酸味を感じる刺激的な香りを感じます。熟した梨やリンゴ、白い花の蜜、メープルシロップのようなイメージ。口当たりはまったり濃厚で、バターのような滑らかな旨味と、それを下支えするしっかりとした酸味。