金沢のイマを、地元情報誌の編集部が毎日更新。circus(ニクオサーカス)」内に移転し、パワーアップして帰ってきました〜♡ひがし茶屋街や主計町のほど近くに移転オープンした「LUGU流寓」。circus(ニクオサーカス)」の店舗奥にて、ランチ&ディナー営業しています。店内には約10席のカウンター席とテーブル席。オープンキッチンは、カウンターとの段差を無くし、よりシェフとの距離が近くなるよう工夫されています。今回は、ディナーコース(7,000円/全8品)の中から3皿をピックアップしてご紹介します。左から、「自家製バンズとパテ」「九条ねぎのシューと西海サーモン」「輪島の毛ガニとイカ墨のコロッケ」「豚のリエット」です。コロンと可愛いミニハンバーガーや、豚さんシルエットのリエットなど、シェフのセンスと遊び心が散りばめられています♪こちらは、「新玉ねぎのムースと金澤甘えびのタルタル」。新玉ねぎのムースに甘えびのタルタルと鶏だしのジュレで、旨みの奥行きを持たせた一皿です。アスパラとそら豆の煮込み添え」。鰆は軽く揚げて、サクッと香ばしく。骨から取った出汁をエスプーマ(泡)にし、全体をひとつに包み込んでいます。季節の野菜を彩りと、食感の違いとともに楽しんで♡ディナーコースは、スナック、前菜3種、メイン2種、〆物、デザートという、大満足の内容です。前の店舗から根強いファンの多い「ビーフカツサンド」(1,944円)も注文OK!贅沢な厚切りの和牛、ソースが染み込んだカリッと薄切りのパン、そしてキャベツと自家製マスタードの絶妙なバランス。イートインはもちろん、おもたせとしてテイクアウトしても喜ばれそうですね。(※予約がおすすめ)シェフの伊藤篤史さんちょっぴりシャイな伊藤シェフの手から紡ぎ出される料理は、性質の異なる食材同士が、まるでお皿の上で唱和するような一体感が感じられます。料理が出来上がるまでの過程を目の前で楽しめるのも、カウンターの醍醐味。止まらない「LUGU流寓」さんに、ぜひ足を運んでみてくださいね。週末金沢とは?「週末、金沢。グルメ」「おでかけ」「観光・まとめ」「スペシャル」「クーポン」の6つのカテゴリで、地元金沢の使える最新情報を毎日配信。Reserved.引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。