パン職人として再起することを誓った瞬間だった。毎日つくり続けること。出会いがつなげた想い。パンづくりへの情熱、そして世界大会という目標を手に入れた大澤だが、その世界は普段つくっているパンとは全く違う世界だった。大会では時間の制限に加え、見た目や味はもちろん、クロワッサンやバゲットも長さや重さもすべて計られる。世界一厳しい審査基準ともいわれる世界に、はじめはまったく適応できなかった。先輩シェフたちのサポートを通して、コンクールで戦うための様々な工夫や、向き合う姿勢を近くで学んだ大澤は、故郷・高崎で自身の店を開くことを決意する。知人の店の駐車場内に小屋を借り、Comme’Nを開いた。大会に集中できる環境と、自分自身に追い込むために腹を括った。周囲にも大会出場への意志を隠すことはしなかった。酷暑で知られる群馬の夏。毎日ベーカリーとして店を開けながら、夜は芸術性も求められるコンクール用のパンたちをつくる日々。繰り返す毎日に、心が折れそうになる瞬間はたくさんあった。その度に、パンを通した人とのつながりが繋ぎ止めてくれた。応援のメッセージやアイスの差し入れ、パンをたくさん買ってまわりに配ってくれるお客さんまでいた。勝ち取った瞬間、思ったことは「はやくお客さんに会いたい。世界でいちばん練習した。それだけを信じて掴んだ世界一。本選が行われるフランスに到着してからの通し練習。大澤シェフと久保田の息が全くあわない。時間もオーバーし、パンの出来も満足いくものではなかった。やっていることは一緒なのに、今までではなかったようなミスが続いた。各国から厳しい予選を勝ち抜いてきたシェフたちに、大きな差なんてない。本番でいつも通りのパフォーマンスを発揮できるかどうか、その大切さは理解していた。不安に包まれた前日の夜、ふたりは今まで自分たちがやっていたことを振り返った。世界でいちばん練習した。世界に挑むために、やれることは全部やった。ブースの前に審査員の人だかりができていた。パンの美しさ、細やかさ、ふたりの息のあった動き。寝る間もなく打ち込んできた日々がつくりあげた技術は、世界の目を釘付けにした。サンドやタルティーヌを競うスナッキング部門、飾りパンの芸術性を競うピエスアーティスティック部門、チームワークが評価されるベストアシスタント賞を久保田遥が受賞。6部門のうち3部門を制し、見事な総合優勝を飾った。二人三脚で共に頑張ってきた久保田の受賞が、大澤は何よりも嬉しかった。自分のためではなく、誰かがいるから頑張れる。愚直にパンづくり、そしてパンが繋いだ絆を大切にしてきた、大澤らしい勝利だった。世界をみてきた経験を、次の世代へ。世界一という称号を手に店に戻った大澤は、これまで練習に費やしていた分、より沢山のパンをつくった。大会が終わっても、ことパンづくりにおいては、やることは変わらない。自分が見てきたこと、経験を若い世代に伝えていくことで、後進を育てていきたい。その心境の変化が起きたことはとても大きいという。「自分の言葉や行動に説得力を持ちたい。」そう語る大澤は、2020年の夏、Comme’Nの東京出店を決めた。大会で勝ってから、大会のことを語りたい。東京に出てから、都会でのパンづくりを語りたい。目の前のお客さんを大切にしたい。環境は変わっても、パンづくりへの変わらない想いを胸に、Comme’Nの旅は続いていく。