天然酵母パンとは天然酵母パンについて、分かりやすく説明しています。天然酵母パンのレシピ天然酵母パンの作り方を、詳しく説明しています。材料について元気にに生きる為に体に良い、食べ物、行い、気の持ち方により、いつまでも健康に生きていくお手伝い。2018.09.01涼しく少し楽な一日。あれこれグルテンの違い澱粉の違い。実に多くの品種が作られてます。パン作りに向くもの、向かないもの様々です。国内産小麦もいろいろと、個性が有ります。形などが、品種によって違うのです。畑に有る小麦は、緑色が綺麗です。濃い緑、淡い緑、時には、茶色も有ります。一面の小麦畑は、見事なものです。広い小麦畑に、是非一度行ってみて下さい。小麦栽培所に行った覚えが有ります。小麦は似ているものも有りますが、やはり個々の違いが沢山有りました。粉にした小麦粉にしても、色の違いが非常に有ります。真っ白なもの、少しクリームがかった色のもの等かなり違います。成分の違いが色に出るのでしょう。グルテンの違いグルテン量の違いで、使用方法も違ってきます。春よ恋、ゆめちから等は、グルテンが高く、外麦のようにパンが膨らみ、作りやすいです。人気があり、国内産小麦でパンを作っているリテイルベーカリーでよく使われています。水分量を多くして、捏ね時間を長く取ります。小麦粉自体の味は、少し淡白な気がします。小麦粉自体の味も薄くなります。入れる場合が多いです。膨らませて、柔らかいパンが作れます。イギリスパン、食パン、その他いろいろ。小麦粉の70~75%が澱粉です。澱粉もパンを作るのに大きな役割をしています。イーストの栄養源となる。グルテンの支えになる。焼成時に、グルテンの水分を奪いグルテンの伸びを止め固定する。個々の小麦の澱粉の違いで味もがらりと違います。国産小麦を、何点か試してみるのも楽しいです。作り方の違い、味の違いなどが分かると思います。それではまた、深呼吸3回してオシマイ。ついてホシノ酵母と国内産小麦で作るクルミ入りのパンからの展開。クルミ入りのパンは、以前からとても人気が有ります。パンに使うとパンを値上げしなければならなく困ったものだと思っています。朝から、涼しくなっています。気持ちよく散歩が出来ました。数年前に、バターが品不足で入荷しない時が有りました。散...材料についてイーストの発酵力、冷凍耐性などについて現在パンを作るのに、とても多く用いられているイーストについてのお話です。真菌類の単細胞の生き物。