たまねぎを贅沢に使用した万能タイプのお醤油です瀬戸内海から吹き込む潮風を受けたミネラルたっぷりの土壌で育った淡路産のたまねぎは栄養素も高く、濃厚な味わいが特徴です。そのたまねぎを贅沢に使用して、たまねぎの甘味や旨味と合わせるためのベストなお醤油の味わいを作り上げてようやく完成したのがこのお醤油です。このように愉しみ方に合わせて幅広く使用できるのがこのお醤油の良いところです。それぞれの使い方で違った味わいをお愉しみください。味の決め手は香りに有り。Craftsmanship鼻をつまんで食べると味が分からなくなるように”香り”は味の大半を占めています。お醤油はお料理の味付けでとても大切な役割を担っており、そのお醤油の香りをつける上で最も重要な工程が『火入れ』です。気温や湿度、温度や時間など、その時々の条件に合わせた火の入れ方(熱のかけ方)が変わります。マニュアルに落とし込めない職人さんの長年の経験と、肌感覚によってそのお醤油に一番見合う”香気”というドレスをまとわせます。お醤油に合わせた最適なドレスをまとわせ続けられる技術こそが私達の技術です。※土曜・祝日の休業日はカレンダーにてご確認下さい。