「玄米を知ろう1」でご紹介したように栄養満点の玄米ですが、一方で「玄米は体に悪い」という情報を目にしたことのある方も多いのではないでしょうか。玄米には、自分を守るための生物毒「フィチン」と「アブシジン酸(ABA)」が含まれています。玄米が体に悪いと言われる要因には、このフィチン酸とアブシジン酸が大きく関係しています。今回は、フィチン・アブシジン酸はどんなものなのか、玄米を美味しくいただくためにはどんな工夫が必要なのかご紹介します。玄米には「フィチン」という成分が含まれており、体内でイオン(金属イオン)と結合すると「フィチン酸」になります。フィチン酸は「キレート作用」(※)を持っており、体内に蓄積した鉛や水銀などの重金属を体外へ排出すると言われているほか、近年、その高い抗酸化作用から大腸ガン、乳ガンなどの抗がん作用が報告されています。フィチン酸はカルシウムやマグネシウムなどのミネラルの吸収を妨げるといわれていることから、玄米を食べる際には海苔や昆布などのミネラルを多く含む食材を一緒に摂ることをオススメします。ミネラルが不足すると、疲れやすくなる、イライラする、免疫力の低下などといった悪い影響が出てきます。出典:東京銀座クリニックアブシジン酸とは?アブシジン酸(ABA)は玄米だけでなく、雑穀や種子類に含まれている植物ホルモンの一つです。このアブシジン酸(ABA)は、私達の細胞内のミトコンドリアに対して毒性を持っているのではないかと言われてきましたが、近年、アブシジン酸が肥満関連の炎症、糖尿病、アテローム性動脈硬化症、および炎症性腸疾患を含むいくつかの状態および疾患に有益な影響を与えるとの報告もあります。玄米に含まれるアブシジン酸はごく僅かで、人体に影響を及ぼす心配はないのではないかとも言われています。出典:ScienceDaily玄米の栄養を上手に摂取するポイント!玄米の豊富な栄養を上手に摂取するポイントをご紹介します。♦浸水させる玄米は浸水することで、かたい皮(糠)が柔らかくなり消化しやすくなります。発芽と言っても芽が完全に出てしまっては栄養素が無くなってしまうので、プチっと白いものが見える程度が調度良いタイミングです。(自然乾燥された玄米は発芽しますが、高温加熱乾燥されものは加熱によって発芽機能が死んでしまっている可能性がありますので、浸水による確認が必要です。)♦暑い時期は冷蔵庫で浸水を気温が高くなる季節を迎えるに当たり気を付けたいのは水温です。32°C~の温水に玄米を24時間以上浸水させておくと、セレウス菌や黄色ブドウ球菌などの食中毒事故を招く原因ともなり得るので、冷蔵庫に入れて浸水させましょう。♦よく噛んで食べる玄米は白米に比べ消化が悪いため、よく噛んで食べましょう。噛むことで唾液が分泌され消化を助けるだけでなく、食べ過ぎを防ぎ、胃腸の働きも活発になります。♦ミネラルを多く含む食材と一緒に食べる先述のように、玄米に含まれるフィチンはカルシウムやマグネシウムなどのミネラルの吸収を妨げるといわれていることから、玄米を食べる際には海苔や昆布、ごま塩などミネラルを多く含む食材を一緒に摂りましょう。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング玄米が苦手な人には分づき米がオススメ自然に限りなく近い玄米を浸水することで、より食べやすくなることをご紹介しましたが、どうしても玄米の害が気になる、玄米を取り入れるのは難しいと感じる方は、分づき米がオススメです!実は、分づき米は、玄米の栄養と白米の食べやすさを兼ね備えたいいとこ取りのお米です。お米屋さんで精米してもらえるほか、家庭用の精米器やコイン精米器でお好みの精米具合に精米することも可能です。上の写真は、5分づき米です。玄米の糠を取り除く割合で3分、5分、7分づき米があります。玄米の糠を少しだけ取り除いた状態で、玄米に近く、見た目は茶色い。胚芽はしっかり残り、食物繊維も豊富に含まれます。見た目も食味も白米に近いので、初めて分づき米を食べるという方にオススメです。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング色々な情報が溢れる中、「これは危険」と聞くと不安になったり、「これが良い」と聞くとそればかりに集中したり、ということがよくありますが、食事において大切なのは体の声をしっかりと聞くこと。情報に振り回されず、自分の体がどう感じているのかに合わせて、食べるものを選択していきましょう。<関連記事>VEGAN子育て栄養満点!玄米の栄養と美味しいお米の選び方~玄米を知ろう1白米とはまた違う、滋味のある味わいと食感のある玄米。昨今の玄米食や健康食ブームで外食でも玄米や雑穀ご飯を選べるお店も増えていますが、固くてボソボソ・・・というイメージもまだあるかもしれません。玄米が苦手...という方のために、玄米の栄養、無毒化の方法、玄米を炊くお鍋の選び方、今話題の酵素玄米まで、ヴィ―ガン...VEGAN子育て土鍋派?圧力鍋派?玄米のお薦め炊き方と四季の味わい~玄米を知ろう3玄米はボソボソしていたり食感が苦手、という方も多いと思いますが、実はお鍋の種類によっても味や食感は大きく変わります。今回は、お鍋による炊きあがりの違いや、美味しく炊くコツからレシピまでご紹介します。フィチン酸・アブシジン酸...VEGAN子育て酵素玄米(寝かせ玄米)の効果と炊き方のコツ~玄米を知ろう4「玄米を知ろう」シリーズ最終回は、いま話題の「酵素玄米(寝かせ玄米)」について。ご意見もあわせてご紹介します。ヴィーガン子育てオンライン座談会】~「子どもとの日々の関わりで大切にしたいこと」をみんなでお話しませんか?~<毎月第4火曜日開催>皆様からご好評をいただいているヴィーガン子育て相談会を10/25(火)10時よりオンラインで開催します。今回は、「子どもとの日々の関わりについて大切にしたいこと」について、ヴィーガン子育て代表の永井佐千子が皆様のお悩みにお答えしていきます。その他、給食や牛乳のこと、栄養についてなど、日々の疑問をぜひお話しに来...ヴィ―ガン子育ては玄米レシピも配信中です。「VEGAN」を「ヴィ―ガン」「ビーガン」の2通りで表記されていますが、意味は同じです。当サイトでは「ヴィ―ガン」で統一しています。ヴィーガン子育てサイトを運営する一般社団法人世界マザーサロンは、若者の自立支援を行う「学び舎めぶき」を2021年12月にスタートして以来、2023年5月現在、40名を超える方が利用登録をされています。vegan_kosodateInstagramvegankosodate日本初!ヴィ―ガン✖️子育て情報サイト。≪ヴィーガン子育て≫は、日々の食と生き方を見直し、地球環境や動物達への負荷を減らすことを通して、争いや搾取がなく、世界中の子ども達誰もが幸せに生きていける世の中を目指しています。