書くのがめんどくさくなってきたんで外しました。これまでは単独使用でメインの味付けにしていた塩麹ですが、今回は鶏の唐揚げの下味に使ってみました。併せて使ったのは花椒。これは麻婆豆腐を作るときに足すと、豆板醤のピリピリした辛さと違う、舌が痺れる感じの味付けができるし、塩と混ぜたら鶏唐揚げのスパイス的にも使えます。写真では塩麹の上に適当に花椒(粉末)を足してますが、後でちゃんと混ぜてます。竜田揚げ風にしたかったので、片栗粉:小麦粉=1:1粉をまぶして揚げたのがこちら。仕込みの時、タッパーでなくてビニール袋なりジップロックとかにして、揉み込めばよかったかもなーとかちょっと思ったけど、また次回。次回は塩麹と花椒だけじゃなくて、生姜や他の調味料とも組み合わせてみようかな。2011のお手伝いをしてきました。