白身魚のマスタード焼きお魚には白ワイン、と思っていらっしゃる方には新鮮な組み合わせ!シュペートブルグンダーとマスタードの好相性を実感していただけるユニークなレシピです。今月のワイン教室では2品めにヴァーゼムさんのシュペートブルグンダー(52番)やヘンゼルさんのシュペートブルグンダー(65番)とお出ししています。作り方;1)魚は軽く塩、こしょうをふる。2)粉がらしは同量のぬるま湯で溶き、ふたをしてしばらくおいて辛みをひきだす。3)耐熱容器にバター(分量外)を塗り、1)を重ならないように並べる。4)生クリームと2)を混ぜ合わせて3)に回しかけ、ピクルスを散らし、塩、こしょうをふる。5)4の表面にバターを少しずつ全体に散らし、200度のオーブンでこんがりとした焼き色がつくまで焼く。