2022.08.01ゼリーやムースなど、夏に口あたりのよい冷たいお菓子はゼラチン・アガー・寒天などでかためます。8月のオンライン講座では、異なる凝固剤を使い分けるグラスデザート2種をオンラインレッスンしています。疑問の思われる方も多いと思うので、ライブでは「凝固剤の使い分け」をテーマにとりあげました。それぞれの特徴をどうお菓子に生かす?アイディアが広がる3つのマジックスイーツを紹介しながら使い分けのヒントをお届けします。寒天の食感ゼラチン・アガー・寒天の色の違い溶けないアイスクリームの裏ワザアガーで透明なカフェモヒート寒天でモザイクスイーツ失敗の理由が分からない方へ関連1分ショート動画はこちらゼラチン・アガー・寒天、食感はどう違う?理想の食感のお菓子に仕上げるためにまずは食感。次に色のちがいを確認してみましょう。ゼラチンの食感LIVEでは「ぷるん」「ぷるぷる」というコメントがありました。