(法人番号7130005015305/略称:KIAIGIA/キアイジャ/公式ページ/Facebookページ/公式Twitter/代表のTwitter)の代表を務めさせて頂いております、北洞院エリ子花前カレン(公式ブログ、Profile、facebook、Twitter、公式HP1、公式HP2)が作った、「きつね豚キーミソカ」(黄色のソバを使用した「創作年越しそば/晦日そばきつね豚入りバージョン」)です。Ann」で考案した創作年越しそば(創作晦日そば)です。このキーミソカの名前は「きつね豚キーミソカ」といって、私が名づけました。別寅蒲鉾、九条ねぎ、とろろ昆布、そしてスクランブル玉子を適宜です。「きつね豚キーミソカ」のレシピは『肉そば/B級グルメ花前蕎麦庵』を参考にしてくださいませ。肉そばの場合は、牛肉をあらかじめ甘くすき焼き風に煮込んで冷やして寝かせておいて、麺を作るときにトッピングするのが基本です。「きつね豚キーミソカ」の場合は、きつね薄上げ甘味仕込みを済ませてあるので、甘さがバッティングします。それで、豚は豚しゃぶ風にさっと出汁にくぐらせて火を通してトッピングします。スクランブル玉子の卵は50~60グラム相当。牛乳大匙2杯いれて味の素少々、電子レンジでチンだけで他に何も味付けも手間も掛けていません。この「きつね豚キーミソカ」の場合の栄養素は、五十路を過ぎた女性の為の簡単メニューで美味しくて美容にも良いB級グルメの一品です。使った料理)のうち、芋と果物が入っていません。この「きつね豚キーミソカ」一品はかなり得点の高いメニューです。今年もクリスマスも過ぎて早、お正月花の段取りで多忙極まりありません。私は月末(晦日・みそか)には必ずこの「きつね豚キーミソカ」にポテトサラダにヨーグルトフルーツ入りを頂きます。今日は、晦日・みそかにはちょっと早いですが、この「きつね豚キーミソカ」を食べてあと数日パワーアップで頑張ろうと思うエリ子花前カレンの今日この頃です。家元として指揮を執る私北洞院エリ子花前カレン(公式ブログ、Profile、facebook、Twitter、公式HP1、公式HP2)が管理者です。★YouTube動画は、テレビ岸和田で京都国際芸術院のハーバリウム(『5じやん!ハーバリウム/記念撮影』『5じやん!(5)/TVKテレビ岸和田』『5じやん!ハーバリウム/北洞院流』)が取り上げられました。※クリックでYouTube動画が観れます。★またアップしていただきましたYouTube動画は、以下です。ドレミファん」(#39/12月の放送内容)で12月中ずっと一ヶ月間ヘビーローテーションで毎日2回放映されました。YouTube動画投稿していただいて、Googleでもインデクサされています。あわせてご覧頂ければ幸いです。私へのご連絡は、<kiaigia@outlook.com>か<info@kiaigia.org>の私宛にメールを頂ければ幸いです。今回の紹介ブログは、『B級グルメそばレシピ/花前カレン』です。『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』を作成してアップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。フラワーアレンジメントクラブ、フラワーアレンジメント、岸和田e-Flower等)でのお昼休みには、時間のない時は、手っ取り早くカップ麺のきつねそばやてんぷらそばや肉そばや鴨南そばなどを食べます。自宅でのお昼時に私が作るそばはB級グルメ。ありますが、ベストスリーを選ぶとなると悩みます。「たぬき(きつねそば)」や「てんぷらそば」は絶対欠かせないし・・・うん、でも一応、旦那さんならお酒の当てとしてこれを選ぶと確信して、こってり系で「肉そば」「にしんそば」「カレー黒そば」を選んで、画像を掲載します。あ、そうそう、私・花前カレンが作る美味しいおそばの暖簾をバーチャルで作ってあります。そばうどん等を自分や家族に提供する私のバーチャルそば処「B級グルメ花前蕎麦庵」のシンボルです。実際のお店などありません(笑)。【肉そば】B級グルメ肉そばのお肉は高級じゃなくても良い。牛バラ薄切り肉を使って美味しく仕上げるには、スーパーで選ぶ時に脂身の多いのを選びます。牛丼チェーン店のようなお肉ならそれなりに美味しくできます。手間がかかりますが、前もって仕込んで甘辛く煮込んだお肉を入れる肉そばにするか、面倒なら出汁を一煮立ちする時にお肉をさぁーと湯引きした肉そばにするか、どちらでもお好みにあわせて、どちらの肉そばにするか決めます。私は前者の方が濃厚で美味しいと思います。関西の甘辛いすき焼き風に甘煮味付けした牛肉をいれた肉うどんは店屋物(てんやもん)B級グルメには相応しい絶品です♪甘辛く煮込むには牛バラ薄切り肉のお肉は300グラム以上の方が美味しく仕上がります。紹介している下の画像は、肉うどんの用意をしている流れの一部です。肉そばの画像は、牛バラ薄切り肉を前もって甘辛く煮込んて作ったものです。生蕎麦・乾麺や和そばを湯がいて、市販の身欠きにしんを載せて作ります。B級グルメにしんそばは食べる人を選びます。昆布出汁(こんぶだし)に鰊(にしん・ニシン)の味と相まって独特な香りとお味が最高です♪「にしんそば」で使用する「にしん姿甘露煮」は味が濃厚で、和そば(黒そば)には合いますが、さすがうどんは鰊に負けて、「にしんうどん」はお品書き・メニューには載せられません。昨夜の残りカレールーを入れて作るそば。これそまさしくB級グルメ。私は「カレーそば(カレー黒そば)」と呼んでいます。元々はスーパーで買ったうどんゆで麺を入れてカレーうどんにするのですが、「カレーそば(カレー黒そば)」というレシピは、黄色いそば(中華そばや焼きそば用の黄そば)を入れたりしていたどんぶり物の応用です。見栄えも案外イケてるし、想像以上に、結構美味しいですよ♪一度お試しあれ♪。【そばやうどんはゆで方と湯切りが大切】うどんやそばはゆで方が拙いと、せっかくの美味しいだしも台無しになります。★詳しいゆで方は『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』を参照。うどんやそばは基本的には一人前ずつ作るので茹でる段取りが肝心。スーパーで買ったゆで麺を茹でるには、一人分なら普通の鍋で良いのですが、家族皆にうどんを作る場合は茹でるのに手間がかかります。うどん屋さんやそば屋さんでは麺茹で専用の釜・そばかまど(蕎麦竈)やゆで釜を使用しますが、一般家庭ではまずないので、家庭で麺を茹でる道具(調理器具)としては、最低限、ふりざる(振り笊、てぼ・テボ・鉄砲ざる)と寸胴鍋(ずんどうなべ、寸胴)、なければスパゲッティを茹でる深い鍋とがあれば重宝します。そばやうどんを盛る丼鉢もいくつか揃えておくと、少しは気分を変えて頂けます。B級グルメの味も気のせいか豊かになるような気がするのは私だけでしょうか。03】B級グルメそばレシピ/花前カレン画像03きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪そばやうどんが美味しく頂けることに感謝して、テボ一振りで湯切りが出来るようスナップを利かせる花前カレンの今日この頃です♪ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。『六甲山牧場(7)グルメ/花前カレン』あわせてご覧いただければ幸いです。_以上、B級グルメそばレシピ/花前カレンの各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。今回の紹介ブログは、『鰊そば/B級グルメ花前蕎麦庵』です。画像タイトルは、「和そば/B級グルメ花前カレン蕎麦庵」で統一しています。『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』を作成してアップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。『淡河PA上り/花前カレン一期一会』を作成して、アップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。鰊そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像01きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪さて、前回『にしんそば/B級グルメ花前蕎麦庵』で紹介しました「にしんそばレシピ」は、「天ぷらそば」や「肉そば」同様、誰が作っても美味しくなるB級グルメの逸品になります。「鰊そば(にしんそば・鰊蕎麦)レシピ」で使用する「にしん姿甘露煮」は、人によっては魚臭い上になんとなくほこり臭いといって毛嫌いする人もいると聞きますが、まあ食べ物の好みは色々です。私は自分で作るB級グルメ「鰊そば(にしんそば・鰊蕎麦)」は「めっちゃ好きやねん♪」です。鰊そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像02きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪ただこの画像を見て、老舗のそば処や鰊そば(にしんそば・鰊蕎麦)通やプロ職人、玄人さんからすると、「鰊そば(にしんそば・鰊蕎麦)」に蒲鉾(私は子供の頃「はんぺん」と呼んでいた)を入れるのは邪道やで!そら、あかんわ!と言われそうです。私は身欠きにしんの濃い味とそばの間に厚切りの蒲鉾を食べると、口が変わって又美味しく感じます。ワタシ的に大好きな「鰊そば(にしんそば・鰊蕎麦)」に地元泉州別寅(べっとら)の蒲鉾は最高♪です。今回の「鰊そば(にしんそば・鰊蕎麦)レシピ」は、年越しそばのリハーサルとして夕食にチューハイとあわせて頂きます。言いながら、年末年の瀬まで何度もリハーサルと言っては鰊そば(にしんそば・鰊蕎麦)を楽しむ花前カレンの今日この頃です。ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。『六甲山牧場(7)グルメ/花前カレン』あわせてご覧いただければ幸いです。_以上、鰊そば/B級グルメ花前蕎麦庵の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。今回の紹介ブログは、『にしんそば/B級グルメ花前蕎麦庵』です。画像タイトルは、「和そば/B級グルメ花前カレン蕎麦庵」で統一しています。『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』を作成してアップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。『淡河PA上り/花前カレン一期一会』を作成して、アップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。01】にしんそば/B級グルメ花前蕎麦庵画像01きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪さて、自分で作るB級グルメ「にしんそば」簡単レシピを紹介します。鍋で湯を沸かす、できればスパゲッティ用の深い鍋で。蒲鉾、ネギを切っておく。※私はこの湯でいつもゆで卵を作っている。★詳しいゆで方は『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』を参照。湯が沸騰すると、和そば(黒そば)の玉を入れたテボ(振り笊)を沸騰したお湯に約1分つけておく。この熱湯で丼(うどん鉢)も温める。やけどをしないように注意。テボ(振り笊)をしっかり振って、黒そばの玉の湯切りを完全にする。湯切りが甘いとだしが薄まって水っぽくなってうどんだしが台無しになる。温めた丼に和そば(黒そば)玉を落とし入れ、旨味で味が少し濃くなるように味の素をパッとふる。今回は出来合いの「にしん姿甘露煮」2切れ入りを使っているので、使用する直前に封を切って使い、にしんの風味を逃がさないようにする。一煮立ちさせたえりも特製うどんだし(3倍濃縮鰹と昆布のあわせだしでもOK)を入れる。このとき「にしん姿甘露煮」の上にうどんだしをかけないように流し込む。蒲鉾、青ネギの順に盛り合わせて出来上がり~♪七味唐辛子を好みで振りかけて、美味しいにしんそばをイタダキマ~ス・・・♪(⌒っ^)v。※美味しいそばはゆで方が肝心。お湯を沸かすときは勿体無いのでゆで卵もついでに茹でます。そばのゆで汁は食器やフライパンの油膜取りや殺菌洗浄に利用しています。以上、B級グルメ「にしんそばレシピ」簡単レシピでした♪ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。『六甲山牧場(7)グルメ/花前カレン』あわせてご覧いただければ幸いです。_以上、にしんそば/B級グルメ花前蕎麦庵の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。今回の紹介ブログは、『肉そば/B級グルメ花前蕎麦庵』です。画像タイトルは、「和そば/B級グルメ花前カレン蕎麦庵」で統一しています。『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』を作成してアップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。『淡河PA上り/花前カレン一期一会』を作成して、アップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。関西では、すき焼き風に甘く煮て仕込んだお肉を使うには、肉そばより肉うどんの方が合っていると思います。肉そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像01きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪しかし本日の「肉そば」は、本場信州の蕎麦(そば)ではなくて、大阪のスーパーなら必ず置いてある茹で和そば(黒そば)を使って、100g198円の牛バラ薄切り肉でも美味しく頂ける「肉そば」簡単レシピを紹介します。先日紹介した神戸市北区淡河(おうご)町の本格的な「生粉打ち蕎麦」(十割蕎麦『ソバ花畑ざるそば/花前カレン一期一会』『ソバ花畑ざるそば(2)/花前カレン』『ソバ花畑ざるそば(3)/花前カレン』)や九一蕎麦や蕎麦処の手打ち蕎麦とスーパーの安い茹で和そば(黒そば)と比べると実際味がちょっと違うけど、関西の美味しい肉うどんに負けないくらい「ほんま旨い肉そば」は案外簡単にできます。以下は肉そば簡単レシピです。※肉そばは一人前ずつ作るので一人分の分量です。・和そば(黒そば)・・・1玉(市販のゆで麺和そば)・下拵えした牛肉・・・60~70g※一人80グラムまで。(一味唐辛子でも良いが、私は七味の方が合うと思う)※「肉そば」のダシは、えりも特製うどんだし1000ccを使っています。※牛肉は牛バラ薄切り肉300グラムを関西風肉うどん用に砂糖醤油お酒味醂で甘辛くというより若干甘めに煮込んでいます。鍋で湯を沸かす、できればスパゲッティ用の深い鍋で。★詳しいゆで方は『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』を参照。湯が沸騰すると、茹で和そば(黒そば)の玉を入れたテボ(振り笊)を沸騰したお湯に約1分つけておく。この熱湯で丼(うどん鉢)も温める。やけどをしないように注意。テボ(振り笊)をしっかり振って、茹で和そば(黒そば)の玉の湯切りを完全にする。湯切りが甘いとだしが薄まって水っぽくなってだしが台無しになる。温めた丼に茹で和そば(黒そば)玉を落とし入れ、味の素を少々。下拵えした牛肉をバランスよくトッピングする。一煮立ちさせたえりもうどんだしを入れる。このとき牛肉の上にだしをかけないように流し込む。蒲鉾、ネギ、だしがら昆布の順に盛り合わせて出来上がり~♪七味唐辛子を好みで振りかけて美味しい肉そばをいただきま~す~♪(⌒っ^)v。※上の(1)(2)(3)のそば茹での手順については、家庭の台所では面倒なので、先に水で茹で和そば(黒そば)玉を洗って、だしが煮立ったところに入れる。すると温度が下がるので、再度煮立たせた時点でそばとだしを一緒に丼に移すことも出来る。一人分だけ作るなら、丼も温めなくても良いし、手間が省けて簡単に作れる一石三鳥です。※(4)の味の素は仕上げにパッとふりかける。うどんの湯切り不足で味が若干薄まるのを防ぐためと旨味を引き出すために使う。※(5)の下拵えした牛肉60~70gはだしが約300cc入る丼(うどん鉢)の場合で、丼(うどん鉢)が小ぶりの場合は下拵えした牛肉50g位でもOK。※(6)は、肉そばの甘く濃い味とそばとだしの味のバランスが肉そばの醍醐味なので、牛肉とだしは丼を出した時点で混ざった味にはしたくないため。※(7)のネギもしっかり水切りしておく。今回紹介の「肉そば」は関東の人でも関西人でも旨い!美味しい!と口を揃えて言ってもらった私・花前カレン自慢の「肉そば」です。ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。『六甲山牧場(7)グルメ/花前カレン』あわせてご覧いただければ幸いです。_以上、肉そば/B級グルメ花前蕎麦庵の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。今回の紹介ブログは、『カレーそば/B級グルメ花前蕎麦庵』です。前回のブログ『きつねそば/B級グルメ花前蕎麦庵』の続きです。前々回(一昨日)のブログ『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』から続いています。画像タイトルは、「和そば/B級グルメ花前カレン蕎麦庵」で統一しています。本ブログのタイトルとは異なります。『淡河PA上り/花前カレン一期一会』を作成して、アップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。01】カレーそば/B級グルメ花前蕎麦庵画像01きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪さて、今回の「カレーそば」は、和そば(黒そば)に昨日の夕食の残りの茄子カレーをぶっかけて「カレーそば(カレー黒そば)」を作ります。今日の「カレーそば(カレー黒そば)」は昨日の茄子カレーの残り物を利用して、黒そばとあわせて「カレーそば(カレー黒そば)」としました。この「カレーそば(カレー黒そば)」には、100g198円の牛バラ薄切り肉と茄子、ニンジン、じゃがいも、タマネギが入っています。「カレーそば(カレー黒そば)」は残ったカレールーをそのまま掛けて食べても美味しいですが、お昼御飯どきなので、一手間かけてさらに美味しく頂きます。この「カレーそば(カレー黒そば)」のだしは、カレーの汁とえりも特製うどんだしと合わせて調味したもので、仕上げに片栗粉でまとめた美味い「カレーそば(カレー黒そば)」に仕上げます。▼(1)青ネギを斜めせん切りにする。▼(3)昨夜の残りカレーを入れる。▼(4)そばは熱湯でゆでて、水気をしっかりきって、温めた丼に入れる。▼(5)うどんだしとカレーの汁をひと煮立ちさせ、だし溶き片栗粉でとろみをつける。▼(6)丼に入れたそばに味の素を少々ふり、その上にとろみをつけた汁をかける。▼(7)蒲鉾2切れを載せ、斜めせん切りした青ネギを中央に盛り付けて出来上がり~/(^-^)_。「カレーそば」は、昨夜の夏の野菜茄子カレーを再生利用したエコ料理!今回の「カレーそば」というタイトルは、「カレー黒そば」にしようかどうか迷いました。関西では、そばは、ゆで麺では黄色い「黄そば」と「和そば」(=私は「黒そば」と呼ぶ)とヤキソバ用の油でコーティングした「焼きそば」があります。「カレーうどん」や「カレーそば(カレー黒そば)」は前日のカレーを再生利用した、手軽で食べた~って満足感のあるエコ料理B級グルメそのものデス。ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。『六甲山牧場(7)グルメ/花前カレン』あわせてご覧いただければ幸いです。_以上、カレーそば/B級グルメ花前蕎麦庵の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。今回の紹介ブログは、『きつねそば/B級グルメ花前蕎麦庵』です。前回(昨日)のブログ『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』の続きです。画像タイトルは、「和そば/B級グルメ花前カレン蕎麦庵」で統一しています。本ブログのタイトルとは異なります。『淡河PA上り/花前カレン一期一会』を作成して、アップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。関西では一般的にキツネ揚げをいれた麺類は、きつねそば(たぬき)よりも、関西風の甘いきつねうどん(別名きつね、けつね、しのだ)のほうがよく食べられていると思います。祖父や父が懐かしがる屋台で食べる夜泣きうどん風に仕上げます♪「なんやこれ!生き返るほど旨いで!寿命延びるわ♪」と喉を鳴らして唸らせます。今回は和そば(黒そば)に市販のキツネ揚げを入れて、「きつねそば(たぬき)」を作ります。関西では「たぬき」と呼びます。老舗別寅(べっとら)のかまぼこです。お昼御飯として頂くので、少しは美味しく食べたいので頑張って作ります。・蒲鉾・・・2枚(約0.5cm幅にスライスする)・ネギ・・・お好みで(刻むと氷水に浸しておく)・だしがら昆布・・・私は自分でうどんだしを作るので。出汁がら昆布を捨てないで使っているが、お好みで(とろろ昆布を入れると味が豊かになる)・とろとこんぶ・・・指3本一つまみ。・うどんだし・・・350cc(※鰹と昆布の市販のあわせだしを使うと手間が省け簡単に作れる)・味の素・・・少々。▼(1)鍋で湯を沸かす、寸胴鍋(ずんどうなべ・寸胴)がなければ、スパゲッティ用の深い鍋で。★詳しいゆで方は『きつねそば/B級グルメ花前蕎麦庵』を参照。▼(2)別の鍋に入れたうどんだしに火を入れる。▼(3)一方湯が沸騰すると和そば(黒そば)をふりざる(てぼ)に入れて熱湯でふるってそば粉が出来上がりのうどんだしを濁らさないようにしっかりそば粉を落とす。この熱湯で丼も温める。やけどをしないように注意。▼(4)そばの湯切りをしっかりする。湯切りが甘いとうどんだしが薄まって水っぽく粉っぽくなってうどんだしが台無しになる。▼(5)温めた丼に湯切りしたそばを入れ、味の素を少々。▼(6)一煮立ちしたうどんだしを入れる。※上の(1)(3)(4)のそば茹での手順については、家庭の台所では面倒なので、先に水でそば粉をしっかりと洗い落として、うどんだしが煮立ったところに入れる。すると温度が下がるので、再度煮立たせた時点で和そば(黒そば)とうどんだしを一緒に丼に移すことも出来る。一人分だけ作るなら、丼も温めなくても良いし、手間が省けて簡単に作れる一石三鳥です。これこそ「きつねそば(たぬき)」の簡単レシピに相応しいですね!ただこのやり方では淡い琥珀色のうどんのだしが濁るので大阪うどんだしへのプロ職人のこだわりからすると「よろしくない!」と言われるけど、まあ家庭では仕方ないと割り切りましょう!※(5)の味の素は仕上げにパッとふりかける。そばの湯切り不足で味が若干薄まるのを防ぐためと旨味を引き出すために使います。用意がなければ省いてOKですが、でも確実に味は落ちます。※(7)のネギはしっかり水切りしておいてください。以上、「きつねそば(たぬき)」の簡単レシピはこれでお終いです。明日は『カレーそば/B級グルメ花前蕎麦庵』です。ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。『六甲山牧場(7)グルメ/花前カレン』あわせてご覧いただければ幸いです。_以上、きつねそば/B級グルメ花前蕎麦庵の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。今回の紹介ブログは、『ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵』です。画像タイトルは、「和そば/B級グルメ花前カレン蕎麦庵」で統一しています。本ブログのタイトルとは異なります。『淡河PA上り/花前カレン一期一会』を作成して、アップしてあります。あわせてご覧いただければ幸いです。01】ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像01きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪スーパーなどで買うゆで麺の和そば(黒そば)やうどんを使って、手間をかけずに、一流のお店に負けないそばやうどんを作ってみます。家庭で食べる煮込み蕎麦や煮込みうどんではありません。美味しいそばやうどんを作るのに最も大切な事は、麺のゆで方と湯切りです。麺ゆでと湯切りには道具が要ります。麺ゆで用の寸胴鍋(ずんどうなべ、寸胴)とふりざる(てぼ、テボ、鉄砲ざる)です。美味しいそばやうどんには、美味しい出汁が欠かせません。最近はスーパーなどで色々なメーカーから美味しいだし醤油などがあります。それでも美味しくない場合は湯切りが十分ではなのです。美味しいうどん屋さんやそば処で頂くような見栄えも良くて美味しいうどん・そば麺類にはゆで方と湯切りがポイントです。※テキスト中の「黒そば」とは、大阪のスーパーでは中華そば用と焼きそば用の黄色いそばがあるので、区別するため私が勝手に和そばのことを「黒そば」と呼んでいます。▼麺のゆで方/ちゃんと茹でる(1)麺ゆで用の寸胴鍋(ずんどうなべ、寸胴)又は釜にたっぷり水を入れて沸騰させる。▼麺のゆで方/ちゃんと茹でる(2)麺をふりざる(てぼ)に入れ、沸騰した鍋に約30秒から1分ばかり漬ける。個人の好みで固さで調節する。▼麺のゆで方/ちゃんと茹でる(3)丼鉢(どんぶりばち)を3本指(親指・人差し指・中指)で持ち湯に浸し回転させて温める。火傷する可能性があるので、大事を取って又は柄杓(ひしゃく)で丼鉢に湯を入れて温めても良い。▼麺のゆで方/ちゃんと茹でる(4)麺の入っているふりざる(てぼ)を寸胴鍋(ゆで釜)から上げて、スナップを利かせて振って湯水を切って、ふりざる(てぼ)を逆立てにして丼鉢に麺を落とし入れる。因みに、プロは左手に丼鉢(どんぶりばち)を持って3本指で回転させて温め、右手にふりざる(てぼ)を持ち、丼鉢とふりざる(てぼ)を合せて扱う。※麺のゆで方/手抜きで茹でる家庭の台所では、茹で用の寸胴鍋(ずんどうなべ、寸胴)又は釜やふりざる(てぼ、テボ、鉄砲ざる)が用意されてない場合もあります。あっても扱いが大袈裟になるし、後の洗いものが面倒なので簡単に茹でる方法を書きます。先に水で黒そば(茹でそば)やうどん玉を洗って、だしが煮立ったところに入れる。すると温度が下がるので、再度煮立たせた時点で黒そば(うどん)とだしを一緒に丼に移すことも出来る。一人分だけ作るなら、丼も温めなくても良いし、手間が省けて簡単に作れる一石三鳥です。味は少し落ちるのを我慢します。03】ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵画像03きつねそば(たぬき)カレーそば肉そば鰊そばB級グルメ簡単レシピ♪あ、そうそう。画像の暖簾(のれん)は、私・花前カレンが作る美味しいおそばの暖簾です。一応バーチャルで立ち上げましたそば処「B級グルメ花前蕎麦庵」のシンボルです。あ、お店などありませんよ。出前の御注文を頂いても出前はできません。私の頭の中にある仮想空間です。美味しいおそばやおうどんを提供するお店を作ってみたいかも♪なんちゃって・・・花前カレンの今日この頃です。ちなみに、今までにアップしたブログはこのブログを含んで、以下のようなタイトルがあります。『六甲山牧場(7)グルメ/花前カレン』あわせてご覧いただければ幸いです。_以上、ゆで麺和そば/B級グルメ花前蕎麦庵の各画像はクリックまたはタップで全て640x480pxlsに拡大します。※本ブログページのすべての画像3枚をスライドショー480x360pxlsで見られます。