【カフェ経営】あなたのカフェが選ばれない3つの理由こんにちは。お客さんに振り回されたくない。短時間労働でらくに売上を作りたいカフェオーナーの荒嶋です。(全て見る)あなたのカフェが選ばれないのは強みがないから新規客も再来店客も、お客さんは数あるカフェの中からあなたのお店を選び、来店し通い続けてくれています。「通い続けるカフェ」と「1回きりのカフェ」があります。「お客さんに選ばれて」「通い続けてもらう」方がが良いに決まっている。実は選ばれるカフェには共通点がありました。強みがあるコンセプトがあるお客様を選んでいるお客さんがカフェを選ぶ理由も、通い続ける理由も「強み」です。他のカフェとの違いのこと。強みがない、お客さんに打ち出せていない、伝えられていないと、お客さんはあなたのカフェを選ぶ理由、通う理由が分かりません。強みどころか「立地が悪い」「経験も少ないし・・・」と、他のカフェと比べてコンプレックスを感じ、そんな弱みが無駄に安めの価格設定や値引き集客などの手段に現れてしまうケースが多いです。極端な値引きをしなくてもお客さんを呼ぶことができるし来て欲しくないお客さんを選ぶことだってできるんです。お客さんというのは、自分にとってどんないいことがあるのか?という、そのお店に行くことで得られるご利益を求めています。要は、「なぜあなたのお店に行かなければいけないのか」という理由が重要なのです。お客さんは、あなたのお店に行く理由がなければ行動しません。他のカフェとの違いもっというと、こだわっていること大切にしていることお客さんへの想い、コンセプトともいえます。今の時点で「強みがない」「あったとしても結局、他のカフェと同じで、強みとはいえない気がする」と思っていても問題なし。強みがないなら作ればいいし、強みが弱いなら強めればいい強みは、必ずあります。「弱い」と思うなら強めればいいだけ。強みを見つけるには、切り口があります。やみくもに考えても、自分のお店のことって意外とわかっていないので強みを見落としてたりする。サービス・おもてなしこの6つの切り口で、強みを考えてみてください。一つだけだと、他のカフェにも同じ強みを持っているお店はたくさんあります。その場合2つ以上を掛け合わせると唯一無二の強みになります。自分では弱みだと思っていたことが、実は強みだったりすることがある。「選ばれるカフェはコンセプトがある」お店の強みが明確になったところで、その強みを生かしお客さんにどんな価値を提供するのか?という想いを言語化したものが「コンセプト」です。強みを魅力に変えて言語化するにはちゃんとした「やり方」があります。「誰に」「何を」「どのように(どうなれる)」を具体的に、かつシンプルに考えます。何を...『子供が横になっても大丈夫なお座敷席があります。』どのように(どうなれる)...『子供がいても安心して食事とおしゃべりを楽しめる』このコンセプトに共感いただいたお客さんから選ばれることになります。「選ばれるコンセプトがある」どちらも、実はこの3つ目の掟「お客さんを選んでいる」へと繋がっています。強み・コンセプト「うちのお店は、こんな強みがあります!こんな想いでやっています!」を明確に打ち出すということは、自然とお客さんを選んでいる、ということになります。選ばれたいなら、選ぶ。「なんでもいい」「誰でもいい」「みんなと同じでいい」とお店側が「選ぶ」ということをしないと、お客さんに選んでもらうことはできません。「自分」というものを持っていないお店が選ばれることは、まずありません。「強み」も「選択」によってつくられます。どんな材料を使うか、どんなスタッフを雇うか、どんな接客をするか「これはする・これはしない」と明確に選んで行った結果、強みが確立します。「誰に・何を・どのように」提供するのか、というのは、これで行く!というのを選ぶ代わりに、他のお客さんや、やり方を捨てることになります。勇気をして行ったたくさんの「選択」の積み重ねが、お店が選ばれる理由になっていくのです。あなたは自分のお店の強みを理解していますか?お客さんはあなたのお店の何を気にいって来てくれているのか?これ、理解していない人意外と多いです。商品ではなくあなた自身の想いを伝えるのです。このお話はとても重要なことですので、ちょっとしたワークをやってみて下さい。ワーク1:あなたは何屋さんで、何が得意ですか?ワーク2:あなたは、どんな想いで仕事をしていますか?ワーク3:なぜこのお店をオープンしたのか?ワーク4:なぜその商品やサービスを提供しているのか?ワーク5:あなたのお店に来ること。あなたの商品やサービスを利用することで、どんないいことがありますか?お客さんというのは、自分にとってどんないいことがあるのか?という、そのお店に行くことで得られるご利益を求めています。要は、「なぜあなたのお店に行かなければいけないのか」という理由が重要なのです。お客さんは、あなたのお店に行く理由がなければ行動しません。それでは、あなたのお店に行くことで得られるメリットを考えるためにワーク6あなたのお店、または商品・サービスの特徴を30個書き出してみましょう。ワーク7ワーク5で出した特徴を、メリットに変換してみよう。(注意:料理がおいしいはメリットではありません)この様式に当てはめて考えるとわかりやすいです。