京都で名物グルメ「伝説の牛テール煮」を味わい尽くす京都で名物グルメ「伝説の牛テール煮」を味わう当店の屋号にもなっているご当地グルメの「京都牛テール煮」。自信を持ってご提供する渾身の一品です。生半可な気持ちでできた料理ではありません。これまでの経験、想い、伝統、伝説...。様々な要素が、歳月を経て一つになりようやく完成した、様様を支える一品です。これで皆さんを笑顔にしたい!本気でそう思って作った「牛テール煮」。一度食べてやってください。1,200円(税込)料理の世界に足を踏み入れたのは17歳。「見て覚えろ」が口癖の師匠に、必死で付いていきたくさんの事を教わりました。そんな厳しい時代に、一際旨いと思ったのが「牛筋の煮込み」でした。「これを提供できれば、たくさんの人を笑顔にできる!」という想いを胸に抱いて、厳しい修業を乗り越えてきました。その後ようやく、自分の店を持てるようになり今の「牛テール煮」を皆様にご提供できるようになりました。牛筋ではなく「牛テール」を使う!これも、今までの繋がりと皆に喜んでもらいたい。後にも先にも無い特別な一品と確信しています。納得のいくものができず、試行錯誤を繰り返していました。たどり着いた答えが「テール」を使うことです。この部位は、自分の納得いく“味”になると確信しました。煮込めば煮込むほど味に深みが出て、且つ、ボリュームのある肉質は食感を残しつつ、口の中でとろける。異次元ともいえる“煮込み”へと生まれ変わります。女性にも喜んでいただいています。テールは、調理されていない状態のまま仕入れます。そのため、下処理からカットまで当店ですべて行います。その際に大事になるのが「洗い」です。重要な工程で、余計な雑味が入らないように綺麗に時間をかけて洗います。カットは、もちろん骨ごとです。煮込んでもくずれない大きさにカットします。秘伝のオリジナルのタレで煮込む事8時間・・・。8時間煮込むだけでは、ふわっふわのとろとろの仕上がりにはなりません。これには、的確な時間配分と火加減の調整が必要になります。これができないと、身が骨から外れてしまい、それが雑味に変わり、決して旨い煮込みとは言えません。徹底して旨い煮込みに仕上げるために、この煮込みの作業は、当店でも認めた者しかできません。して、細部にまでこだわって変わらない味をご提供しています。牛骨カレー1,000円(税込み)牛骨ラーメン980円~(税込み)味がしみ込んだ煮込みとはまた少し違って、テールの特徴的な味が楽しめる一品になります。その他にも、串焼き、焼鳥、おでん、などなど魅力的な一品料理をご用意しております。