共有:天然酵母を作る。自分で天然酵母を作るのは、そこまで難しい事では有りません。作りやすい酵母づくりは、レーズンから作るものです。乾燥したレーズンを、熱湯消毒した瓶に入れて、水を入れて作る方法です。温度を間違えなければ、どなたでも作ることが出来ます。酵母の力はそれ程強くは有りません。酵母の力を大きくしたい場合は、レーズンから作った液に小麦粉を足して又何日か置き、発酵させ、酵母の数を増やしていきます。ある程度の酵母の数になれば、パンが膨らみやすいです。酵母起こしだけで酵母を起こすだけで使える、ホシノ丹沢酵母を使ってパンを作ってみて下さい。私はこの酵母を長年使っています。酵母起こしに、通常よりも時間をかけます。作りかたについては、丹沢酵母の起こし方を参照して下さい。この酵母は、お越し方さえ間違わなければ自分での酵母づくりよりは、楽で美味しくパン作りが出来ます。パンの膨らみも良いです。天然酵母のパンづくりをするのであれば安全面でも国産小麦を使ってほしいです。一般のパン屋さんでは、外国産小麦を使っています。外国産小麦は、国産小麦に比べて価格が安く使いやすいです。外国産小麦はグルテンが多くパン作りに適しています。パンが膨らみやすく、とても作りやすいです。外国産小麦は多く出回っていますが国内小麦の生産量は少なく多くの人達が使い出すと足りません。使用のパンが多いのです。多くは全体の何%国産小麦が入っているかわかりません。ほんの少し入っているだけで【国産小麦使用】としています。これが現在の日本のパンの状況です。個人としてパン作りに天然酵母を使い国産小麦で作るのなら、価格の面をクリア出来れば、後は、作りかたです。小麦が外国産小麦に似てグルテンの量が多く作りやすいです。【春よ来い】などはその筆頭です。こちらの粉は、ネット通販でどなたでも購入出来ます。後はご自分の地元の小麦粉を使うのが良いです。群馬ですので「黄金鶴」を使い、その他「ナンブ小麦」を使っています。群馬の【W8】が2019年末に生産中止になりました。おいしい小麦粉でしたのに残念です。)どちらもグルテンはそれ程多くはありませんが、おいしい小麦粉です。国産小麦でグルテンの少ない小麦粉でパンを作る場合は、まず、水分量を少し減らします。次に捏ねの時間を少なくします。一次発酵を、多めに取る。上面の変化で、泡が出て緩んでくるまで待つ。平らになりへこんでしまったら少し出し過ぎになります。ここの見極めが難しい所です。成功を心より、期待しています。パンとはホシノ酵母で作る手作りパンの日持ちについて考える。美味しく食べられます。その後だんだんと水分が抜けて来る...天然酵母パンとはホシノ酵母と国内産小麦で作るパンの成形による発酵の違いパンの発酵については、様々な切り口が有ります。詳しく...天然酵母パンとは天然酵母パンの手捏ねと、機械ごねの違い。殆ど手で捏ねる方法から学びます。この手で捏ねる事は、個人差がとても有ります。生地が柔らかくなる人。柔...天然酵母パンとはホシノ丹沢酵母について、力と一次発酵の時間。ホシノ丹沢酵母,を起こしパン作りに使っています。何年も使い続けています。酵母を足しながら使い続けています。...天然酵母パンとはパンの大きさについての説明。最近とても思うことが有ります。食べている人の割合が非常に多くなっています。全体から見ると、本当に少ない人数です...天然酵母パンとは試食パンのアンケート結果についてのお知らせです試食パンのアンケート結果についてのお知らせです。天然酵母パン、もちもちパン、大麦(バゲットヌーボー81)のパンが人気!のどつまりしないパン。それは天然酵母と国産小麦のパン。オリーブオイルを揚げ物に使って、パンと食べよう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。Facebookこれからこのようなパンを作ってみたいと思う方もどうぞご参加ください。www.facebook.comにご参加ください。1979年、伊藤幹雄と町田市にパン店開業。1982年星野昌さんと出会い、ホシノ酵母の魅力に圧倒され、以後ホシノ酵母でのパン作りを続けている。使用する小麦は、国産の「ナンブ小麦」が主です。現在は「春よ恋」も使用しています。1996年よりパン教室を始める。現在は、Zoomでの個人レッスンのみを行って居ます。「国産小麦のパンづくりテキスト」パンを通して【食の安全、健康に過ごす為には】等について、研究し多くの人に、広める活動をしている。国産小麦と天然酵母でジャガイモ入りのパンを作る砂糖の入らないシンプルな生地でクロワッサンを作りました。天然酵母パンを作る、パン屋の事情とパン作りの変化について思う事。健康志向のパンについて、大麦入りのパン。天然酵母パンとは天然酵母パンのレシピ材料について元気にに生きる為にパンと私。Facebookこれからこのようなパンを作ってみたいと思う方もどうぞご参加ください。www.facebook.comにご参加ください。1979年、伊藤幹雄と町田市にパン店開業。1982年星野昌さんと出会い、ホシノ酵母の魅力に圧倒され、以後ホシノ酵母でのパン作りを続けている。使用する小麦は、国産の「ナンブ小麦」が主です。現在は「春よ恋」も使用しています。1996年よりパン教室を始める。現在は、Zoomでの個人レッスンのみを行って居ます。「国産小麦のパンづくりテキスト」パンを通して【食の安全、健康に過ごす為には】等について、研究し多くの人に、広める活動をしている。国産小麦と天然酵母でジャガイモ入りのパンを作る砂糖の入らないシンプルな生地でクロワッサンを作りました。天然酵母パンを作る、パン屋の事情とパン作りの変化について思う事。健康志向のパンについて、大麦入りのパン。