お砂糖は最低でも果実の20%は必要とのことでしたが、あっさりそれを無視して更に糖分控えめに。プラムは7個、洗って水気をしっかり拭き取った状態で450gでした。なり口でない方、ツンと少し尖がった方に浅く十文字の切り込みを入れておきましょう。200�tを煮立てましょう。200�tを加えて更に煮立てます。以上を合わせてお鍋に加え、お砂糖をしっかり煮溶かしながらひと煮立ち。ラベンダーはほんのひとつまみに止めます、入れ過ぎると逆効果になりますからね。プラムをそっとお鍋に加えて弱火にし、途中でいちどそっと上下を返しながら2〜3分煮ます。皮がゆらりとむけたらひと呼吸おいて火を止めましょう。そのまま冷まして出来上がり。保存容器にそっと移し、冷蔵庫で冷やします。白ワインを使ったプラムのコンポートには、ラベンダーを名脇役に配置致しました。ブルーベリーとミニトマトの赤ワインver.は・・・そうね、ちょうど1枝残っているタイムを使いましょう。ミニトマトはヘタを除いて洗い、水気をしっかり拭き取ります。プラムと同じく、なり口でない方の側に浅い十文字の切り込みを入れておきましょう。ブルーベリーはヘタがついていれば取り除き、綺麗に洗って水気を拭き取っておきます。ミニトマトとブルーベリー、合わせて400g弱でした。200�tを煮立ててアルコール分を飛ばします。200�tを加えて更に煮立てましょう。以上を加えて更にひと煮立ち。ミニトマトとブルーベリーを加えて火を弱め、ほんの2〜3分煮ます。ミニトマトの皮がはじけて、ブルーベリーが心なしかふっくらとしたところでひと呼吸おいて火を止めましょう。そのまま冷まして容器に移し、冷蔵庫で冷やします。白ワインの時は流石に色合い重視でグラニュー糖を使いましたが、赤ワインはてんさい糖で。今の我が家、素直に上白糖を使うことがほとんどなくなりました。赤と白のワインを使ったコンポート。プラムの方は、もう少しお砂糖を増やしても良かったかしら。うんと冷やして、甘いアイスクリームを添えて召し上がれ。本日の朝食はデザート主役で参りましょう。アイスクリームが溶けてしまわないうちに、早く早く食卓につきましょう。オーブントースターでさっと焼いたプンパニッケルを主食に。呼ばれております卵料理を添えました。イギリス出身でパリ在住の料理人、キュートなレイチェル・クーの卵料理がそのレイチェル卵。卵と合わせるソースをチーズスプレッドにしたり、ベシャメルソースにしたり、トマトソースにしたりと応用自在のレイチェル卵、すっかり我が家の定番料理となっております。今朝は実験的に、蕎麦粉と胡麻油のベシャメルソース風で。作り方は普通のベシャメルソースと同じ。小麦粉を蕎麦粉、バターを胡麻油に入れ替えるだけ。胡麻油を多めに使い、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎをじっくり炒めます。白味噌で味付けをし、胡麻油を薄くぬったココット皿に流し入れましょう。1に卵を割り入れます。180°Cに予熱したオーブンに移し、鉄板にお湯を張って5分程蒸し焼きに。卵に火が入り過ぎないよう、オーブンの性格を把握するのがこのお料理の醍醐味。予熱時間を利用してオーブン焼きにしたトマトを添え、ちょっと意外でしょうがイカの塩辛を添えます。嫌がらせではありませんよ、意外と美味しいのです、お好みですけどね。一応お弁当も拵えは致しましたが、コンポートの華やかな色合いには・・・ねぇ。本日はじゃが芋とマイタケのポタージュが炭水化物。大豆・アボカド・夏野菜・茹で卵・自家製ピクルス等々、いつもの在庫食材サラダを添えました。キュウリを醗酵させて酸味を演出する醗酵タイプのピクルス、最近お気に入りの保存食です。スパイスやハーブを変えては楽しんでおります。今年は畑のキュウリが大豊作、まだまだ醗酵タイプのピクルスブームは続きそう。只今挿し木にして発根を促し、畑での栽培を目論んでおります。世間では容易と言われる金時草の栽培。1年目は大豊作でしたのに、それ以降どうもうまくいかないのは何故かしら。今日の雨でまた畑が潤っていることでありましょう、雑草も含めてね。お酢を使わない醗酵ver.1週間ずらして両目の白内障手術をしてから、今週末でいよいよ丸っと1ヶ月が経ちます。洗顔やシャンプーが以前通り行えるのには、1ヶ月を目安とするのがクリニックの方針です。先に施術した左目は関しては問題ないにしても、片方の右目はまだ再開時期に達しておりません。蒸し暑くなって参りました昨今。シャンプーは近所の美容院でしてもらうのでまぁ問題なしとしても、あーーー!洗顔したい、!ざぶざぶざぶっと、眼の周辺をお水でお湯で思いっきり洗いたいーーーっ!罪のない主人に申し訳ないと思いつつ、ついつい八つ当たりしてしまうのもあと数日のことでしょう。除湿とはいえ、クーラーの稼働も開始致しました。夏と言えばキュウリ・・・ちょっと強引だったかしら。キュウリを沢山いただいたので、常備菜にピクルスを拵えてみましたよ。今年のピクルスは、お酢を使わない醗酵タイプ。塩水に浸してキュウリの醗酵を促します。ザワークラウトと同じ工程と思えば無茶なお話でもないでしょう。何かと重宝致しております。酸味穏やかな発酵タイプのピクルスも、きっと色々なお料理に使えることでありましょう。実際、昨日はクリームチーズと合わせて私好みのサンドウィッチになりましたもの。醗酵タイプのキュウリのピクルス。手探り状態の実験段階ではありますが、現状を備忘録しておきましょう。保存食ですので、本来ならば瓶の煮沸消毒から始まるのが常。我が家では冷蔵庫保存する上に直ぐ食べ切ってしまうのは明らかですもの。ここは気楽に始めましょう。保存の効かない保存食、これが我が家のコンセプトですもの。キュウリを綺麗に洗い、たっぷりの熱湯にさっとくぐらせましょう。煮沸消毒の意味も兼ねてのこの工程、キュウリの緑が更に映えます。水気を拭き取って瓶の大きさに合うよう切り、きっちりと隙間なく詰めます。詰めながら、隙間を埋めるようにお好みのスパイやハーブの類を加えます。今回使ったスパイス・ハーブは、タイム・薄切りにしたニンニク・小口に切った唐辛子・ローリエ・フェンネルシード・クローブ・ブラックペッパーといったところ。大さじ1を溶かします。瓶から溢れるまで注ぎましょう。ラップをかませて蓋をし、瓶から水が漏れても大丈夫なようにボールに入れて風通しの良い冷暗所に。小さな泡がふつふつと浮いていれば醗酵のサイン。この暑さのせいでしょうか。1週間ほどをみておりましたが、2日目にはふつふつと細かな泡が立っておりました。様子を見ても良かったのですが、酸味も程良いことですし、醗酵が腐敗につながるとも限りませんのでここらで完成と致しましょう。保存容器にキュウリを移し、キュウリ全体が液に浸かるよう液を注いで冷蔵庫へ。ザワークラウトを以前仕込んだ時、キャベツの外葉で蓋をして・・・というくだりがあったのですが、それは要は空気を遮断する為の工程だったのでありましょう。外葉を洗わずキャベツに密着させるわけですから、相当な抵抗がありましたが昔昔の今ほどキッチン道具に恵まれていなかった頃の名残なのかもしれません。思うと、ザワークラウトや醗酵タイプのピクルスがぐっと身近に感じられるもの。気楽に仕込むのがいちばんですものね。こんな感じの見よう見まねで拵えた、醗酵タイプのキュウリのピクルス。昨日はこれを使い、サンドウィッチを拵えました。室温の戻したクリームチーズをやわらかく練り、ここにハチミツを加えて混ぜます。タイムの葉先をしごいて加え、漬け汁を切って刻んだピクルスを加えて混ぜましょう。軽くトーストしたフラックスシードブロートが冷めるのを待ち、ピクルス入りのクリームチーズをたっぷりとぬりひろげます。パンでサンドして出来上がり。日持ちや保存といったことを全く考慮していない保存食ですからね・・・妙な言い回しではありますが。キュウリのピクルス、本日のお弁当にもしっかり使用致しましょう。“紅茶豚”これにキュウリのピクルス・大豆・夏野菜をたっぷり合わせたサラダはいかが?シンプルなお塩だけの味付けですが、ピクルスのおかげでなかなか味わい深い仕上がりです。紅茶はわざわざこの為に買ってこずとも・・・といったところかしら。紅茶の茶葉って余っていません?少なくとも我が家では余っております。その使い道のひとつ、といった位置付けかしら、紅茶豚。紅茶豚を拵えましょう。味付けも何も致しません、ただ文字通り紅茶で煮るだけです。食べる時にソースや味付け等々思い通りに楽しめます。応用自在って楽しいものですもの。豚バラ肉は全体をフォーク等で突いておきます。圧力鍋に移し、濃い目に煮出した紅茶をかぶる程度注ぎましょう。15分加圧し、圧が自然に抜けるのを待ちましょう。そのまま冷まし、手で触れられる程度になったら食べやすく切ります。熱々の状態で漬け汁に漬け込み、味をなじませるのがあるべき姿の紅茶豚ですよ。大豆はひと晩たっぷりのお水に浸し、浸け水ごと火にかけて20分程茹でます。んだキュウリのピクルス・下茹でしたオクラやいんげん・ざく切りトマト等々。在庫食材をボールに合わせ入れてトリュフ塩をちろりとふり、オリーブオイルをたっぷり回しかけて和えれば出来上がり。この時期になると、毎年実家の母親がトウモロコシを持ってきてくれます。葉っぱと髭を蓄えた農家直送のトウモロコシ、今年もそんな時期になりました。手間は相当かかりますが、それでもシーズンにいちどは拵えたいトウモロコシのスープ。飯田深雪さんのレシピで仕上げるトウモロコシのポタージュがそれです。今年も飯田深雪さんのレシピで拵えたトウモロコシのポタージュが食卓に上りました。今年は加齢に寄り添い、更に塩分を控えてみました。加えたお塩はほんのひとつまみ未満、胡椒も加えてありません。本来あるべくトウモロコシだけの風味が美味しいと思える今、なかなか気に入っております。新鮮なトウモロコシ、もちろん朝食には塩茹でで頂きましょう。紅茶豚で圧力鍋を使ったこともあり、今年は初めて圧力鍋でトウモロコシを茹でてみました。この美しい色ったら!茹で方はいつもと同じ。1枚だけ葉っぱを残し、髭は黒ずんだ部分だけを切り落として優しく洗います。お塩を多めに加えた塩水を圧力鍋に作り、トウモロコシを加えて煮立てます。1分加圧し、自然に圧が抜けるのを待って蓋をあけ、そのまま粗熱をとって出来上がり。今朝は少しずつ残った食材を盛りつけただけの朝食になってしまいました。手間をかけたのは、お弁当にもしたトウモロコシのスープだけってところかしら。こんな状況ですので、たとえ日持ちしないとは言え自家製のザワークラウトやピクルスが大活躍しております今の我が家、今朝も罪のない主人に当たって困らせてしまいました。本当ごめん、と詫びつつ今に至っております。機嫌の悪い私への対処法に悩んだのでありましょう。先程主人から連絡があり、私の大好きな大内山牧場のバニラアイスをひと箱注文したよ、とのこと。冷凍庫の空きってあったかしら。ものがNHKの朝の番組で紹介されていたからかしら。醗酵食品って、手順そのものはシンプルなものが多いのですが、いかんせん日数のかかるもの。言われても、マンション住まいではなかなかそれが難しい、少なくとも我が家には醗酵に適した場所は見当たりませんもの。それでも人が作っているのを見ると、しかもそれが利点に着目したレシピ紹介となると、作ってみたくなるのが人の常というもの。いつだったかしら、フードプロセッサーを出したついでに仕込んでみました。本日、マイルドな発酵加減のザワークラウトが出来上がりましたよ。本日のお弁当は、この酸味やわらかな自家製ザワークラウトを使って、蒸し鶏のサンドウィッチと参りましょう。3種類の中から本日はフラックスシードブロートを使いましょう。生地に混ぜ込んだライ麦全粒粉パンは、プンパニッケルほどには崩れず扱いやすいので、サンドウィッチにしてもなかなか器量良し。サワークリーム・自家製ザワークラウト・蒸し鶏をたっぷり挟んでみましたよ。黒胡椒がきりっと効いて、私好みの仕上がりです。発酵食品にはあまり適さないマンション住まいではありますが、今の時期、少量ずつなら野菜室でゆっくり時間をかけて醗酵を促すのもひとつの手。一気に仕込んでも置き場所のないマンション住まいですもの。自分に都合良く発酵食品を楽しみましょう。酸味の程良い自家製ザワークラウト、日持ちをあまり重要視せず気楽に拵えるのも楽しいものです。今回は更にお塩を控えめに。お塩が多過ぎると醗酵に至りませんし、少なくても醗酵が腐敗につながってしまうし、キャベツのご機嫌をとるのもなかなか難しいものです。小ぶりなキャベツは1/2玉。かたい芯の部分は落としてフードプロセッサーで刻み、小分けにしてビニール袋に。小さじ1弱をそれぞれの袋に適当に適量ずつ分け入れ、キャベツがしんなりするまでよく揉みましょう。ビニール袋内の空気をぬき、タッパー等に詰めて1キロ程度の重石をします。水が出てキャベツが浸水します。室温〜今頃の暑い時期は野菜室において醗酵を促しましょう。室温ならば、早くて3日頃から小さな泡が出てきて醗酵が始まるとか。今回、途中から野菜室発酵に致しましたので、約2週間かけてゆっくり醗酵を待ちました。全体がやや黄色くなって酸味が出ていれば出来上がり。・・・かく言う私も手探りですけどね。キャベツから出た水分と一緒に清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存します。蒸し鶏を拵えてサンドウィッチを作りましょう。鶏胸肉は皮と脂肪を取り除き、室温に戻しておきます。全体をフォークで丁寧につつき、極少量の蜂蜜・適量のお塩を順にしっかりすり込んで20分程おきましょう。圧力鍋にお水を張って蒸しすをおき、1の鶏胸肉を入れた蒸しかごをこの上にセットします。タイムを数本胸肉の上に散らし、アルミホイルで鶏肉を覆うようにかぶせましょう。5分加圧して圧が自然に抜けるのを待ち、粗熱がとれたら適当に切って裂きます。フラックスシードブロートをトーストし、冷ましておきます。室温に戻したサワークリームをぬり、ザワークラウトと蒸し鶏を厚みが均一になるよう散らしましょう。少量のトリュフ塩をふって黒胡椒を挽き、フラックスシードブロートでサンドします。軽く手で均一に押さえてパンと具をなじませ、ぴっちりとラップで包みます。してしばらくおき、ラップごと切り分けましょう。切り分ける時は、パンナイフでなくいつもの包丁の方が綺麗に切れます。お弁当にするならラップをはがさずそのまま。崩れやすいこの類のパンは、ラップをしたままで遜色なければそのままで。適当な紙袋を適当に折ってお弁当箱代わりに。久しぶりのザワークラウトも大成功。申しましたが、それはウソでございました。蒸し鶏を作る時、純粋にお水を張るなんてことは致しません。蒸しかごの下では、何かしら鶏のエキスを吸ったお料理が同時進行で仕込まれているのが常。今回は彩りも鮮やかなビーツのポタージュ。サンドウィッチに添えましょう。先日畑の整理をしておりましたら、ビーツがころんっと思わぬ所から収穫出来ました。食用になるのかしらと疑いを抱きつつ自宅に連れて帰りました。泥を落としてみると、あら、なかなか良い感じ・・・なので蒸し鶏と同時進行でスープに、となりました。圧力鍋にオリーブオイル・つぶしたニンニクを合わせ入れ、焦がさないように炒めましょう。ここに薄切り玉ねぎをたっぷり加えて炒め合わせ、玉ねぎの甘みを充分引き出したところでスープストックを注ぎます。ビーツは綺麗に洗って皮ごと薄切りに。ビーツだけでは寂しいので、皮をむいたズッキーニも加えましょう。圧力鍋に移し、この上に蒸しす・胸肉の入った蒸しカゴをセットします。5分加圧し、圧が自然に抜けるのを待って蒸しすと蒸しカゴを出します。牛乳・隠し味の白味噌を加えてバーミックスで滑らかに攪拌し、軽く塩コショウして温めれば出来上がり。器に盛り、刻んだピスタチオを散らします。朝食は久しぶりにしめ鯖のサラダ風。え、しめ鯖?どこどこ?と主人。やけっぱちのように盛ったグレープフルーツ、その他夏野菜の下に、アボカドと一緒にきっちり整列しておりますから、君の大好物、しめ鯖がね。しめ鯖にアボカドを添えて。いんげん・オクラ・トマト・グレープフルーツをたっぷりこの上に散らし、白だし醤油をほんの少々ちろり、オリーブオイルをたっぷり回しかけ、レモンを搾って召し上がれ。ダイナミックな朝食の一品であります。昨日、お客様から頂いた新鮮な夏野菜を手に帰宅した主人。昨日は焼きナスを肴にお酒を少々、とろとろのナスに削りたての鰹節、美味しかったなぁ。野菜と一緒に、まるでてるてる坊主のような姿の笹団子も。今朝は笹団子を主食に。ヨモギが効いたモチモチの笹団子、我が家ではおやつでなく主食としてお腹に納まりました。夏野菜ってどうしてこうワクワクする色合いなのかしら。訳もなく気分が高揚してしまいます。人気ブログランキングへ可愛いイラストお借りしています過去ログ2023年05月(15)2023年04月(19)2023年03月(18)2023年02月(17)2023年01月(16)2022年12月(16)2022年11月(19)2022年10月(17)2022年09月(19)2022年08月(18)2022年07月(17)2022年06月(18)2022年05月(16)2022年04月(19)2022年03月(20)2022年02月(18)2022年01月(17)2021年12月(20)2021年11月(20)2021年10月(17)Seesaaブログ。