前回ガツの仕込みボイル編ということで下処理からカットまでの工程を解説しました。今回は生がつ、ガツ芯の仕込み方を解説していこうと思います。基本的によく口にするガツはボイルされたものが多いです。生のガツは結構歯応えがあります、大きく切りすぎると子供や年配の方は食べずらいです。いうホルモンを経験しちゃうとホルモン=固い、飲みこめないって印象持っちゃいますよね。自分は歯応えあるホルモン好きなので、生のガツを焼くの大好きです。ガツの仕込み(洗い)ガツの詳しい情報は以前の投稿をご覧ください。※ガツの洗いの工程は前回のボイルの仕込みと同じなので、飛ばしてもらって大丈夫です。ガツとは豚の胃の事です。ちなみに牛は胃袋が4つあります。第一の胃(ミノ)、第二の胃(ハチノス)、第三の胃(センマイ)、第四の胃(ギアラ)の4つです。豚の胃をミノと呼ぶお店もあります。胃一つの重さは500g~800g位で開いた状態は薄い楕円形の様な形をしています。消化器官なので下処理前のガツは胃液でヌルヌルして、このぬめりが付いた状態だと臭いので、しっかりと洗ってぬめりを取ります。ホルモンの下処理は大きく分けて1臭みを消す2汚れをとる3余分な部分を処理するこの3つが基本的なホルモンの下処理です。ガツはこの3つを全て行います。水でこのぬめりを洗い流します。ボールにザルを入れて、その中に水とガツを入れて洗うと洗いやすいです。ザルにぬめりをこすりつけるように、少し力を入れて洗うと綺麗になります。(イメージは洗濯ものを洗う感じでやると◎)初めの数回はかなり濁った水になります。数回水で洗い流したら塩を入れて再度よく洗います。この時の塩はと安いもので問題ないです。ホルモンしま田はキロ90円位の安い食塩使ってます。塩は1キロのガツに対して大さじ2位入れてあげると丁度いいです。臭み消しやぬめり消しには、他にも小麦粉使ったり、片栗粉使ったり色々な方法あります。この臭み消しの違いについては今後検証していこうと思います。ぬめりがなくなり、水のも透明になってきたら次の工程に移ります。塩が洗い流されていないと出来上がりのガツがしょっぱくなるので注意してください。洗いの工程が終了したらガツ芯と呼ばれる部分を仕込んでいきます。ガツ芯とはガツの中で特に肉厚な部分の呼び方で、食道(シキン)とガツが繋がっている周辺部分がガツ芯です。開いたガツを触ってもらえれば厚みが違うのですぐにわかります。ガツは表面のツルツルした方が焼くと食感がゴムみたいに固くなります。裏側の薄いピンク色の方は焼くとコリコリと貝の様な歯切れの良い食感です。ガツ芯はこの裏側の歯切れの良い部分だけを使います。表側を上にして、こんな感じで表側と裏側の真ん中に包丁を入れて、膜を切りながら剥がしていきます。左手で表側をもって右手で包丁を持ちます。して滑るので布巾などでガツを持ってあげると上手く持てます。肉厚な部分から徐々に薄くなっていくのでこの肉厚な部分のみカットします。肉厚な部分はガツ芯として提供し、残りのガツ部分はここからボイルしてガツ刺し用に使ってもいいです。ガツ芯食べやすい大きさに切って包丁入れてあげると食感がより楽しめておすすめです。ここからはこの残りのガツ部分を焼き用にカットしていきます。ガツの仕込み(焼肉用カット)ガツ芯部分を取り終えたら他の部分は焼肉用や料理に使うようにカットしていきます。大きくしすぎず、食べやすい大きさで切ってください。裏側に少し包丁入れてあげると噛み切りやすくなります。以上でガツの生の仕込み終了です。じつは意外と簡単じゃないですか?内臓の仕込みは誰でもできます。同じ部位でも仕込みの仕方、カットの仕方、使う部分などで味わいが変わるのもホルモンの魅力です。皆さんも色々なガツの楽しみ方を探してみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。み【新食感!!】フワの捌き方を詳しく解説!!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。今回は豚のフワの捌き方を詳しく解説していこうと思います。フワは肺の事で別名フク、バサ、プップギ、ヤオギモなどと呼ばれます。...豚内臓仕込みカシラ(コメカミ)仕込みからカットどうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。今回はかしらの仕込みについて説明します。(コメカミ)についての詳しい情報は過去の記事をご覧ください。...豚内臓仕込み【必読】コブクロの仕込みの仕方教えます!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。したあの弾力のある食感が美味しいですよね。...豚内臓仕込み【隠れた人気部位】豚ハツの仕込み教えます!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。...豚内臓仕込み【解説!!】トンパイの仕込み方!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。今回は以前紹介したトンパイの仕込み方を詳しく解説していきます。パイは豚の乳房の事で別名チチカブと呼ばれたりもします。...PREV【必食】ガツの仕込み方詳しく教えます!(ボイル編)NEXT豚耳を詳しく解説します!【超希少映像】豚の金○捌き方!!刺しと焼きで食べてみたhttps://youtu.be/XR0gT4hZZxc検索ぶっちゃーしまだ群馬県前橋市でホルモンしま田をやっています。自分の勉強を兼ねてブログ作ってみました。ホルモンがもっとみんなの身近になるような情報発信していきます。