以前に比べて、グルテンの高い小麦がどんどん作られています。パンづくりにも国内産の小麦を使う所が増えて来ています。小麦の粒は、外皮が硬く中の胚乳部分が軟らかなので、粒状で食べる事はしません。製粉をして、粉にしてから食べます。機会が有ったら、製粉所に見学に行く事をお勧めします。小麦が粒から、本当に細かい粉になるまでが良くわかります。機械を操作するのは、「人」です。昔、【製粉の神様】と言われた人が居たようです。荒く小麦を挽いて、外側の硬い皮を大きめに砕き、分けてしまいます。風をあてるとすぐ区別されます。その他の胚乳部分をまた、細かくします。外側の硬い部分を入れたのが、全粒粉です。全粒粉も砕き方によって、皮の大きさが何種類か有ります。味もずいぶん違います。同じ全粒粉100%の粉でパンを焼いても細かく砕いたものと、そうでないものとでは、パンの膨らみも味も違います。酸化の状態も違い、細かく挽いたものが一番酸化が早く、味が悪くなります。夏の保管には気をつけましょう。外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたタイプです。チーズの表面に付いている菌で熟成させます。ヨーグル...材料について天然酵母パンに使用する油脂について考えること6つ。東京では、昨日ゲリラ豪雨が猛威を奮ったようです。気候の変化には、全く無力の人類です。1200年前には大地震が有ったよう。主食にする天然酵母パ...材料について10%卵を入れたら天然酵母パンはどうなる?今日、明日と少し涼しく楽をしています。良いと思うのですが、好みも様々です。それぞれに、特徴があります。...材料について全粒粉について、特徴と、使い方。全粒粉について、特徴とパン。全粒粉のパンの事を、グラハムブレッドとも言います。シルベスター・グラハムさんは人の名前です。この方が全粒粉はの栄養価が高いので、使用を勧めました。とも...天然酵母パンに出会ったけど。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。Facebookこれからこのようなパンを作ってみたいと思う方もどうぞご参加ください。www.facebook.comにご参加ください。1979年、伊藤幹雄と町田市にパン店開業。1982年星野昌さんと出会い、ホシノ酵母の魅力に圧倒され、以後ホシノ酵母でのパン作りを続けている。使用する小麦は、国産の「ナンブ小麦」が主です。現在は「春よ恋」も使用しています。1996年よりパン教室を始める。現在は、Zoomでの個人レッスンのみを行って居ます。「国産小麦のパンづくりテキスト」パンを通して【食の安全、健康に過ごす為には】等について、研究し多くの人に、広める活動をしている。国産小麦と天然酵母でジャガイモ入りのパンを作る砂糖の入らないシンプルな生地でクロワッサンを作りました。天然酵母パンを作る、パン屋の事情とパン作りの変化について思う事。健康志向のパンについて、大麦入りのパン。天然酵母パンとは天然酵母パンのレシピ材料について元気にに生きる為にパンと私。Facebookこれからこのようなパンを作ってみたいと思う方もどうぞご参加ください。www.facebook.comにご参加ください。1979年、伊藤幹雄と町田市にパン店開業。1982年星野昌さんと出会い、ホシノ酵母の魅力に圧倒され、以後ホシノ酵母でのパン作りを続けている。使用する小麦は、国産の「ナンブ小麦」が主です。現在は「春よ恋」も使用しています。1996年よりパン教室を始める。現在は、Zoomでの個人レッスンのみを行って居ます。「国産小麦のパンづくりテキスト」パンを通して【食の安全、健康に過ごす為には】等について、研究し多くの人に、広める活動をしている。国産小麦と天然酵母でジャガイモ入りのパンを作る砂糖の入らないシンプルな生地でクロワッサンを作りました。天然酵母パンを作る、パン屋の事情とパン作りの変化について思う事。健康志向のパンについて、大麦入りのパン。試食パンのアンケート結果についてのお知らせです。