食欲の秋、実りの秋が、やってきました。最近は、旬がある野菜・果物も通年で食することができるようになりました。きのこもそのひとつですね。今回は、たくさん種類のあるきのこの中のエノキタケをご紹介します。エノキタケも沖縄県北部の今帰仁村の施設の中で栽培されています。市販のエノキタケは、天然のエノキタケをもやしのように軟白栽培したものです。市販品は、傘が白くて堅いもの、茎がシャキッとしているものを選ぶと良いです。健康な体作りのため積極的に取りたい食材ですね。凍ったまま味噌汁に入れたり、お浸しや炒め物に使っています。今回は、常備菜としても役立つ自家製なめ茸をご紹介します。忙しい時の食卓も豊かになります。各大さじ2<作り方>1.エノキタケの石突きを切り落とし3等分に切ってほぐし鍋に入れ酒も入れて中火にかける。汁気がなくなるまで煮詰める。3.冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存(1週間くらい保存できます)。