BRASIL2先週に続いて、「ブラジルの珈琲」について。今週は、ブラジルでは珈琲をどんな風に飲んでいるかを紹介しますね。焙煎した珈琲豆からどのような道具を使って、どう抽出するか。国や地域によってかなり違うのをご存知です日本の場合、ペーパードリップが主流。上から細いお湯をゆっくりと指しながら珈琲豆のエキスを抽出する。珈琲の色は真っ黒というより、琥珀色。珈琲の量は100~150ml程度の珈琲カップで飲むのが一般的。この量を抽出するのが珈琲スプーン1杯分(10g)程度。ブラジルで一般的な珈琲とは写真はリオデジャネイロのカフェで出されている珈琲。」って言いたくなるような飲み方。世界第1位の珈琲生産国だけに、もっと洗練された、多種多様な飲み方かと思いきや、これぞブラジルという大胆かつ独特な飲み方。ついでに、ブラジル以外にも興味深い珈琲事情の国も軽くご紹介すると。入れた珈琲をデミタスカップで1日何杯も飲む。これをカフェ・ジーンヨ(小さなカップ)と言って、ブラジル人の生活にどっぷりと入り込んでいる。淹れ方はドリップ式とトルコ風(煮立て)。味は一般的に農厚でミルクをたっぷり注いだ朝の一杯のほかは、このコーヒーを入れたポットを人が立ち寄るところに置いて、だれでも手軽に飲めるようにしている。ちなみにデミタスカップとは・・・。「デミタス」とは、日本の珈琲カップの半分程度の大きさ。demiは半分、tasseはカップの意味。コロンビアお湯の中に黒砂糖とコーヒー粉を入れて煮立たせたのちに上ずみを飲む「ティント」をことのほか愛している。ロシアルシアンコーヒーといえば、コーヒーに砂糖、ココアを加えたものだ。サモワールで紅茶を入れるのはよく知られているが、レモンやリンゴ、ナシなど、フルーツの輪切りを添えたコーヒーも好まれている。パオコーヒー「異国のコーヒーの飲み方」よりブラジルでは、深煎した豆をエスプレッソ用と同じ程度に極細挽にし、それを布でドリップするか、鍋でトルコ風に煮立てて珈琲エキスを抽出。この方法を聞いただけで、その珈琲はきっと真っ黒で、とろみがあると想像。日本で言うところの、香りや、苦みと酸味のバランスを感じるのは難しく、ただひたすら苦いくなるはず。その苦さをストレートで飲む人は少なく、これでもかぁ~というぐらいに砂糖をたっぷり入れ「カフェ・ジーンヨ」。イタリア人がエスプレッソを飲むように一気に飲み干すに違いない。自分の味覚では、きっとお世辞にも「おいしい」とは感じないはず。より同じ珈琲豆をどう飲むのがおいしく感じられるかは百人十色。今回のブラジル旅行では郷に入らば郷に従えの精神で、そのいろいろを体験することで、新しい珈琲の世界を感じたいと思う。できるならば、たまじ珈琲を持参して、ブラジル人にふるまうことで彼らの反応も見てみたい。地球の裏側で生活するブラジル人と珈琲を語り合えたらさぞかし楽しかろう。母国語と英語を交えて語り合えば、伝わるはず。それも楽しんでみようかと。今週のブログはこのあたりで。BRASILとは、「ブラジルの珈琲」という意味。ブラジルの珈琲は1800年代初頭から生産されており、約200年の歴史。1920年代、世界の珈琲市場はほとんどブラジル産による独占状態。その当時で世界シェアのおよそ80パーセント。1950年代になると世界的に珈琲の生産が盛んになり、ブラジル産が占める世界シェアは徐々に減少。減少に歯止めをかけるべく、国策として珈琲産業に注力し、ブラジルは現在でも世界第1位の珈琲生産国の座に君臨。思われるかもしれませんね。最近、時間があるとブラジルの珈琲農園を調べてるんです。理由は夏にブラジルへ行けそうだから。ブラジルの珈琲と言えば、どこの焙煎屋さんでも必ず取り揃えている商品。メジャー過ぎて、味に個性がないという印象をお持ちの方も多いかも。個性のある(強い)インドネシアのマンデリンなどをブラジルサントスで伸ばしてブレンドで飲むのが好み。ブラジルは、尖がった個性ある味の珈琲を良さを残したまま伸ばしてくれる、とても綺麗でバランスの良い珈琲(と自分は思う)。ブラジルの珈琲を調べていて歴史の重みと日本人の深い関わりを学ぶ。+++++ブラジルでは1888年にようやく奴隷制度が廃止。それまで農園で働いていた人々は街へと移り住み、農園は極度の労働力不足となり国の経済に深刻な打撃を与えました。“コーヒー栽培に従事できる働き手となる定住移民=農民”の移住をヨーロッパ諸国に呼びかけました。労働の苛酷さに加え、第一次世界大戦が勃発すると、ヨーロッパ各国がブラジルへの移民を停止したことで、それに代わる労働力がますます日本に求められるようになったのです。して人々はコーヒー栽培の担い手となるためにブラジルへと旅立って行きました。当時、移民を募る広告には“舞って楽しくそして留まる”=舞楽而留(ブラジル)という当て字を用いた国名が掲載されていたそうです。日本での暮らしに別れを告げ新天地ブラジルに希望の光を求めて、1908年(明治41年)4月28日午後5時55分、781名を乗せた笠戸丸(かさとまる)が神戸港を出港。今日もなおブラジル最大のコーヒー積出港である“サントス”でした。他国の移民とは全く異なる日本人の清潔さや礼儀正しさ、そして大勢の日本人が立ち去った後にチリひとつ落とさぬ彼らの姿に大いに驚いたといいます。いつの時代も決して忘れたくない日本人らしい公衆での礼節心を感じさせられます。“コーヒーは金の成る木”と信じてブラジルへ来た移民たちは、この地へ来て生まれて初めて飲んだコーヒーの苦さに驚き、口に含んだコーヒーを吐き出して、こんな苦いものを育てる為に遥々海を渡って来たのかと不安にかられたそうです。銃を持ち、馬にまたがった監視人の下で行う農作業は、コーヒー栽培の過酷な肉体労働以上に精神的苦痛の芽を日本人移民たちの心に植え付けたと言います。広場に敷き詰めて天日乾燥される。ブラジルでは主にこの「乾燥式」を行っている。実にブラジルへ渡ってきた日本人のうち、およそ8割の人々がコーヒー栽培に従事したと言われています。今日ブラジルコーヒーの名産地のひとつとして知られるサンパウロ州モジアナ地域においての活躍ぶりは、ブラジルコーヒーの深い味わいを生み出す礎となりました。~日本人移民とブラジルのコーヒー~よりたまじ珈琲の運営を開始して4年。「ブラジルサントス」は常に扱ってきた商品。この珈琲が生まれた歴史に触れ、現地で農園を見れたらとても大きな刺激になると思う。珈琲というものへの向き合い方が変わると思う。実現した暁には、またブログで紹介しますね。お楽しみに今週はこのあたりで。2012.05.19リニューアルGWが終わっての1週間。きつかったですねぇ~。GW中はいつもと同じ時間に起きて規則正しく過ごしたんですが、やっぱり仕事の疲れというのは違うもの。