LIVEでは「ゼラチンと寒天の中間くらい」とのコメントがありました。「かたい」というコメントが多かったです。固まるイメージがありますよね。口の中でほろっと崩れるもろさがある。ゼラチン・アガー・寒天の色の違い透明な水ゼリーで確認するとよく分かります。下記のようになります。夏場は、意外な使い方ができます。溶けないヒミツは...「マシュマロ」です!市販のマシュマロは、ゼラチンで固めるものが一般的。マシュマロの中に入っている、ゼラチンの力をかります。ゼラチンは温めると溶けますよね?だから、電子レンジで簡単に溶かせます。口溶けの良さでは、ちゃんと作るアイスにはかないませんが。お子さんと一緒につくれる気軽さがいいですね。泡立てた生クリームを加えることでふわっとさせることができます。アガーで透明なカフェモヒート2つ目の「溶けない」シリーズ。透明度を高くしたいときにぴったりの凝固剤はアガーです。メーカーや製品によって食感や固まり方に差があります。アガーは保形性があるので、ナイフでカットしても崩れません。氷に見立てたゼリーはホワイトラム入りの透明ゼリーアガーは砂糖の量が多いほど透明度が増す性質があります。下はしゅわしゅわの炭酸をとじ込めました。ゼラチンでも出来るけど、ここまでの透明感は出ません。崩すち水分が出て離水しやすいので盛り付けは直前にするのがおすすめです。目にも爽やかなので、おもてなしの演出で喜ばれそう。寒天でモザイクスイーツシャープな断面のヒミツは寒天。アガーやゼラチンではこうはなりません。濃いピンクは、手作りの紫蘇シロップ。薄いピンクは、桃のコンポートのシロップ。白はミルク寒天で、懐かしい味わい。夏休みの自由研究のノリで、遊んでみたわりには紫蘇の風味がアクセントになってバランスのよい味わいでした。用途にあった凝固剤を選ぶことは大切です。失敗の理由が分からない方へ受講生さんの添削をしていると...「ゼリーが固まりません。「食感をもう少しやわらかくしたい。「作るたびにかたさが変わってしまう。」でも、自分で理由が分からない。お聞きすると、作り方で見落としている点が必ずあります。理論として「知っている」と「実際に作れる」の間には開きがあって。失敗して、そっか~!と納得することは意味があります。製菓理論とともにお伝えしています。毎週日曜15:00~のinstagramライブ録画はメルマガで1週間限定公開しています。ご覧になりたい方は、メルマガにご登録くださいね。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。洋菓子に使うと素材の持ち味を引き立ててくれます。1分ショート動画で10回(+2回)に分けて解説しました。泡立てる際の裏技もお伝えします。モロモロになってまいました。いう質問をいただきました。ガナッシュが分離する原因をお伝えします。ビスキュイの表面についてしまう。いうご相談を頂いたのでお答えします。お菓子のレシピを考えるとき大事にしています。いうことか、具体的にお伝えしますね。いう質問がありました。フロランタンがネッチリする原因について解説します。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。