糖度は甘さの目安にはなります。糖度が高い=甘い、わけではありません。糖の種類によっても、甘さの感じ方が変わるからです。メーカーによる違い・個体差もあるので1つの参考に捉えて下さいね。国産苺のピューレは明るい桜色のような赤。中央の紅ほっぺは、鮮やかな赤です。右2つの冷凍ピューレは、赤ワインのような深い色の赤です。右から2つ目のマラデデボワは、ややグレーがかかった落ち着いた赤です。苺ムースにも、色の特徴がそのまま出ています。味・風味の違い国産苺は親しみのある味。風味や酸味が微妙に違うな~というレベル。冷凍ピューレは...味そのものが全く違う!ここまで違うの?ってくらい。最終的には「自分の感覚」を大事にしたい。冷凍フルーツピューレのメリット5つ検証から、生の苺がフレッシュな苺感を味わえることが分かりました。対して冷凍ピューレは、どんなメリットがあるのでしょうか?メリットが5つあります。生で手にはいらいものがそろう。夏場、苺がない時期に重宝します。カシス、パッションフルーツ、アプリコットなど...季節が限定されたフルーツや、世界中のフルーツがそろいます。産地や品質にこだわだったフルーツから作られている点です。メーカーによっては、産地の近くの工場ですぐに加工していたり。技術によって高品質なものが作られています。作業性がよい苺のヘタをとってピューレにして、裏ごして...フレッシュは手間がかかります。冷凍ピューレは解凍するだけ。味の安定レシピを毎回調整しなくても、お菓子が同じ状態に作れます。苺は、クリスマスに1パック1,000円前後と価格が変動します。冷凍ピューレは大きな変動がなく、原価が安定します。冷凍ピューレのメーカーさんが主催する講習に参加したことがありますが、生のフルーツ以上にフルールらしい!と感じました。苺は無糖・加糖、粒あり・裏ごしと種類があったり。ミックスされたフルーツや、濃縮タイプもあったりとバリーエーションが、すごい。砂糖の分量に注意下さい。冷凍ピューレには10~20%ほどの砂糖が含まれています。生のフルーツで代用するときは砂糖の量を計算に入れますこの計算がややこしい~一番簡単な方法をお伝えしますね。生の苺をピューレにして10%の砂糖を加えます。砂糖入りの苺ピューレをレシピの分量、計量します。国産のフルーツで代用すると仕上がりが変わります。差が出やすいのが、品種が多い苺。色の濃さや風味の違いを生かして、使いわけてみて下さい。動画と合わせご覧になるとより分かります。この素材を選ぶか?理論を学びたい方へ。徳島特産素材&材料配送付きのオンラインレッスン「和」×「フランス菓子」の和モダンフランス菓子オンライン講座の詳細はこちらから。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。簡単デザートレシピをご紹介します。鳴門金時をお届けするオンラインレッスンをしています。保存はどうする?など。味わうヒントをお伝えします。受講生の質問Q&Aお菓子づくりで薄力粉をふるう理由は?おすすめの粉ふるいお菓子のレシピでよくある「粉をふるう」と言う作業。粉はいつふるえばいいか知りたい方へ。粉をふるう理由、ふるうタイミング、3タイプの粉ふるい、ストレーナー・裏ごし・ハンディータイプの使い分け。1つ買うなら何を揃えたらいいかをお伝えします。いう質問がありました。砂糖の違いで食感、見た目がどのように変わるか、砂糖選びの判断基準について解説します。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。