【こんなに違うの!?︎】コーヒー抽出液を前後で比較してみた結果tom2021.04.17こんにちは、「宅飲みコーヒー」を運営しているとむ(@takunomi_coffee)です。自宅で美味しい珈琲を飲むための役立つ情報を発信しています。2020今回は、コーヒーをペーパー抽出した場合、前半と後半でどんな違いがあるのかを比較した結果を踏まえ、美味しいコーヒーの作り方を追求していく実験です。渋みやえぐみを多く含んだ出がらしエキス今回の実験を通して、コーヒーにはおいしい成分とまずい成分が存在し、それぞれ溶け出すタイミングが違うことがわかりました。この「コーヒー成分が溶け出すタイミング」を知るだけで、美味しいコーヒーを作るヒントを知ることができます。そもそも、美味しいコーヒーとまずいコーヒーの違いは何で決まるのか。「雑味がないコーヒー」が美味しいコーヒーといわれますが、逆に言えば雑味のあるコーヒーがまずいコーヒーとなります。雑味を含むまずいコーヒーを作る原因は、過抽出です。過抽出とは過抽出(オーバー抽出)とは、コーヒー液を必要以上に多く抽出してしまうこと。少ないコーヒー粉で必要以上にお湯で抽出してしまうと、コーヒー粉に含まれるうまみ成分だけでなく、まずい成分まで抽出されてしまいます。過抽出を防ぐためには、うまみ成分だけを抽出してから、差し湯で好きな濃さに調整するのがおすすめです。過抽出をなくすことができれば雑味がない美味しいコーヒーをつくることができます。コーヒー抽出液を前後で比較してみた実験の目的コーヒーのペーパー抽出を前半と後半で容器ごと分け、味や香りがどう変わるのかを実験します。前半抽出用がAのビーカー、後半抽出用のビーカーがBとします。抽出液を前後で比較してわかったこと抽出前半と抽出後半では、予想以上に違いがはっきり出て、正直びっくりしました。薄い香り・・・焦げたようなイヤな臭い味わい・・・口に含んだ後に強い渋み抽出液の前後で成分の溶け方が違う苦味はおいしい成分から溶け出す例えば、コーヒーの苦味には「水に溶けやすい苦味」と「水に溶けにくい苦味」の2種類あります。水に溶けにくい焦げたような苦味が「雑味成分」です。コーヒー豆本来の甘味が溶け出すのが渋味と同じくらいのタイミングですが、抽出を3投目で終えておくことができれば、渋味を最小限に抑えることができます。後半はお湯で足して、好きな濃さに調整します。その結果、雑味がない美味しいコーヒーができあがります。コーヒー豆を通販で買うという選択コーヒー豆の鮮度が落ちている原因は、焙煎してから時間が経っているからです。コーヒー豆通販サイトなら、注文した後に焙煎してくれるので、いつでも新鮮な状態でコーヒー豆を受け取ることができます。今回の実験で分かったことを踏まえて、美味しいコーヒーを作る方法を考案してみます。ここでいう美味しいコーヒーの定義は、雑味のないコーヒーを言います。確実に美味しいコーヒーをつくるには、コーヒー抽出を半分の量で止め、差し湯で濃さを調整するのがおすすめです。ちなみに「差し湯すると味が薄くなってお湯みたくなりそう」と言われますが、それは大きな誤解です。コーヒーのうまみエキス9割以上は前半(3投目まで目安)で抽出されてしまうからです。差し湯の量をオーバーしない限り、味の濃度は薄く感じることはありません。美味しいコーヒーを作る条件は2つ※ここで解説する「美味しいコーヒー」とは、雑味がないコーヒーと定義します。気をつける条件は次の2つ!1コーヒー豆の量は普段の1.5倍にする2抽出する量はいつもの半分にとどめるコーヒー1杯あたり(200ml)12グラムのコーヒー豆を使っている方は、次のレシピを参考にしてみてください。45g※コーヒー豆の量の好みは個人差なので、普段の量を考慮しながら作っていきましょう。【1杯わずか40円】コスパ最高のコーヒー豆通販サイトを徹底比較こんにちは、「宅飲みコーヒー」管理人のとむ(@takunomi_coffee)です。・ペーパーの臭いを取る・サーバーを余熱できる・フィルターとドリッパーの型を合わせる2コーヒー粉をドリッパーにセット3蒸らし※蒸らしで膨らまない場合は、鮮度が落ちている場合があるので要チェック!コーヒー粉が膨らまない7つの原因【失敗しない蒸らしの解説付】こんにちは、「宅飲みコーヒー」を運営しているとむ(@takunomi_coffee)といいます。忙しい朝はドリップコーヒーを作っている暇がない!でも、インスタントコーヒーを飲むのは抵抗があるし、飲むなら本格的なコーヒーを飲みたい・・・そんな方にオススメなのが、コーヒーベースです。結論、前半の抽出液を急冷するだけで、コーヒーベースの完成です。コーヒーベースとは、コーヒーのうまみ成分を凝縮させた特濃エキスです。翌朝熱湯を注ぐだけで、淹れたてのような美味しいコーヒーを飲むことができます。コーヒーベースを作ってみたい!という方は、下のリンクからチェックしてみてください。宅飲みコーヒーに最適!絶対に失敗しないコーヒーベースの作り方こんにちは、「宅飲みコーヒー」を運営しているとむ(@takunomi_coffee)です。自宅で美味しい珈琲を飲むために役立つ情報を...以上、今回はペーパードリップで抽出した場合、前半と後半でどう変わるのか、を解説しました。ご覧になった方は、是非ほかの記事もチェックしてもられえたら嬉しいです。それでは今日も素敵なコーヒーライフをお過ごしください。宅飲みコーヒーのとむ(@takunomi_coffee)でした。失敗しないカフェロワイヤルの作り方tom宅飲みコーヒーみなさんこんにちは、「宅飲みコーヒー」管理人のとむ(@takunomi_coffee)です。賞味期限を長持ちさせるインスタントコーヒー粉の保存方法tom宅飲みコーヒーこんにちは、宅飲みコーヒーのとむ(@takunomi_coffee)です。...コーヒーの豆知識ジャマイカブルーマウンテンコーヒーの日が1月9日とされた理由tom宅飲みコーヒーこんにちは、「宅飲みコーヒー」を運営しているとむ(@takunomi_coffee)です。