WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。Othersまるで磁器を思わせる白い貝殻で、北海道でのホッキガイ漁(ウバガイ漁)などに混ざるものである。近縁種のサラガイほど多く取れないが、より大型になり商品価値も高いと考えている。これを青柳(バカガイ)同様に仕込む。鍋にむき身と粗塩を入れて手でかき回しながら、手が熱くなってきたら氷水に落とす。これを開いて握りにするのである。すし職人、渡辺隆之さんが修行したすし店でのやり方。この方法だと、貝の身がしまり、甘味が増す。これを素直に握りにして、たかさんは首をひねる。「あまりに分かりやすい味ですし飯に負けるだろ」というのだ。食べてとしては甘味も強く、シコっとした食感も心地よい。すし飯との馴染みもいい。わかりやすい味大好きという素直な性格なので、ついつい「もう一かん」なのだ。tellinサラガイの仲間はウバガイ漁の混獲物だったもので流通上は「白貝(しろがい)」と呼ばれている。多いのがサラガイで、次いで本種が多い。サラガイよりも大きくなるので刺身にもしやすい。北海道の胆振以東に多く、他を圧倒している。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。