簡単にカッコよくきれいに巻ける!こだわりの「生春巻き」(おまけ:贅沢だしのニラタマ、エビの殻チップス)TweetPocket私は生春巻きが大好きです。きっかけは、昔新宿にあった「ホイアン」というベトナム料理の店。お昼に行くと、食べ放題をやっていて、そこがとにかく美味しかったです。ベトナム風オムレツ、カレー、フォー・ガー、タピオカココナッツ、チェー、ベトナムコーヒーなどなど本当にいろいろなメニューが食べられました。そこで生春巻きも、巻き方をかいた紙が置いてあり、それ通りにつくるとかっこよく巻けました。そこで覚えた作り方です。材料:生春巻きの皮、エビ、豚肉(小間切)、レタス、ニラ、スイートチリソース1.エビの殻をむき、背ワタをつまようじでとる。※冷凍むき海老などでもOK。その場合、上記の手間はいりません。2.豚小間肉、もしくは豚バラ肉を小間切にしたものを用意する。3.沸騰した湯で、エビをゆでる。白くなったら、固くなる前にお湯から出す。4.3の湯で、火を弱めて、豚肉をゆでる。全体に火が通ったら固くなる前にお湯から出す。(アクをとっておく)5.3を半分に切る。6.ニラを、1本が大人の手のひらの長さに切る。7.レタスをたくさん、千切りにする。8.生春巻きの皮を全体的に水でぬらし、くったりするまで放置。9.皮の手前1/3に、レタス多め、豚肉、を乗せ、手前から奥に向かって3/4くらいの位置まで巻きこむ10.左右の皮を中央へ折る11.何も乗っていない、奥の1/4の場所に、エビの赤い部分を下(皮につく状態)にして並べ、その上にニラを置く12.10でできた筒の部分を奥へコロコロと巻きながら転がして、できあがりスイートチリソースをたっぷりつけて食べてください。※お好みで白滝を切って入れると、より本格的になります。・おまけ1贅沢だしのニラタマ材料:生春巻き手順4のお湯、ニラ、卵2個、煮干し3匹、ナンプラー小さじ1、酒大さじ1、薄口しょうゆ多め1.「生春巻きの4」のお湯に、頭と腹わたをとった煮干しを3匹ほどいれ、ひと煮立ちさせる2.ナンプラー小さじ1、酒大さじ1、を入れ、薄口しょうゆで味を調える3.沸騰している中に、ニラ、溶き卵2個を流しいれる※溶き卵を入れて、すばやくかき混ぜると、ふわふわの卵になります。かき混ぜないと固まります。固めに仕上げたい場合は、あまり溶かずに、黄身をくずして白身と2・3回はしできる程度で流しいれてください。4.塩で味を調えて、できあがり・おまけ2エビの殻チップス材料:生春巻き手順1のエビの殻、サラダ油多め、塩少々1.フライパンにサラダ油を多めに入れ、火にかけて熱くした中に、「生春巻きの1」で取ったエビの殻をほうりこみ、すばやく蓋をしめます※注意!このとき、めちゃくちゃ油がはねます!かならず、すぐに蓋をできるようにしておきましょう。2.蓋をしたまま、かるくフライパンをゆすり、全体を油で揚げます。3.焦がさないようにゆすりながら、あまりパチパチはねなくなくまで、いためます(水分をとばします)4.あまりはねなくなったら、蓋をあけて、様子を見てください。1つとって味見し、カリッと仕上がっていたら完成です。5.キッチンペーパーの上にエビの殻をとりだし、塩を軽くふって、できあがり※炒めた後の油は、野菜炒めにつかうと、香ばしくて美味しいです。※サラダ油のかわりに、オリーブオイルを使っても美味しいです。春になると食べたくなります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。作者プロフィールこんにちは。何気ない日常のこと、漢料理、仕事のことについてなど、書いていきたいと思います。皆さま、よろしくお願いします。WordPress.Posting....。