2022.08.07スポンサーリンクまるブログ。UP』というお料理が出来上がったよ!という意味の言葉が略されてデシャップという言葉になったそうですデッシュアップ...デッシュアップ...デシャップ...できあがりました!!早く提供してね!!なるほど。「デシャップ」と呼ぶことがある。普通は厨房側に人を配置されるが、パントリーがある場合には、パントリーに置かれる。厨房内全体の進行状況や、出されている注文のすべてを把握し、常時各厨房内で調理する者すべてに指示を出す。上がってきた料理の盛り付け、確認、ホール係とのやり取り、各テーブルへの料理の行き具合を一元的に管理する役でもあり、閑散時以外にはおおよそこの役なしでは店全体がまわらない。そのためそこに配置される者は、相応の期間その店で働いている正社員ないしそのアルバイト店員であることが多い。私自身、飲食店で10年以上働いており社員としては店長期間も含め約5年。働いてみたからこそ分かる!飲食業の裏側をご紹介します!【笑えない】やらかしたエピソード!天つゆをコーヒーと思って提供した話。絶対やめたほうがいい!※実話デシャップをガンガンにしていた時期は主に社員時代になりますまたデシャップといっても正確なポジションはなくても自然とそのポジションになりがちな立場だったのでデシャップ力は鍛えられましたデシャップをやるにはこのデシャップ。言葉では簡単に説明できますが実際やるとなるとめちゃくちゃ大変です。5人くらい、もしくはそれ以上のスタッフに常に指示を出します忙しい店だともっと人数がいるのでデシャップのスタッフも2人、3人といるかもしれません器用な人はこなせるポジションかもしれませんが、私は器用ではないのでいろいろと自分なりに勉強しました!個人的には頭の回転が早い人が向いていると思います!飲食店は臨機応変ばかりなので瞬時に判断を迫られますわたしは主に厨房のデシャップをやる機会がほとんどでした。(ラッシュ時の厨房は壮絶...)なのでベテランの社員やある程度経験値の高いスタッフじゃないとこなせないポジションだと思います!正直、デシャップに慣れていないスタッフがやるとお店が崩壊します...デシャップの役割このデシャップですが店の全体を把握していないと務まらないポジョンだとわたしは考えています。忙しい時間帯のお店を上手に回転させる(回せる)のはこのデシャップの責任重大な役割ですなのでお客様が来店されてからのサービスや、お料理提供などすべてのスタッフの行動や動き把握している必要があります▼このスタッフはどこまで業務が出来るのか?▼仕込みの量はどれだけあるのか?▼このスタッフのキャパシティは?▼何時から誰が休憩なのか?▼この時間帯までに業務を終わらせないといけないなど、すべてを把握していましたそして指示は出すのに自分(私)ができていないと部下からすると納得できないだろという思いもありめちゃくちゃ動いてました(笑)飲食店のラッシュ時を見てほしいです!めちゃくちゃ動きます。忍者というか...いや...もう見てほしい...(笑)厨房を滑りながら移動したり...ビートを刻みながらリズムよくお料理をあげる人もいます私は滑って飛んでました(本当に)そして常に頭はフル回転。このデシャップはずっと口を動かします。『絶対に喋るのを止めるな』と言われた記憶がありますなぜか?デシャップの人が無言になると指示がないためみんな動けなくなりますとくに新人だらけのときのデシャップはとてつもなく大変。何から何まで指示しないといけないため声が枯れます。声帯を痛めて声がでなくなっています。厨房は●天ぷら(フライヤー)●麺(麺)●ごはん(ごはん)●天つゆ(厨房かホール)ホールは●小鉢セッティング●漬物セッティング●お茶があればお茶などこれをお客様に早く提供できるように各ポジションが素早く動きます。基本的には時間のかかるものから取り掛かるイメージです。厨房のスタッフの各ポジションにこのオーダーが通ってきたよ!と伝え各ポジションから出来上がってきたお料理をデシャップに集めチェック(異物・生焼け・こげ等)してホール側にアップするのが厨房のデシャップの仕事ですお願いします!!またこの厨房デシャップはホールも見ているのでホールが回るようにオーダーもスムーズにあげるよう気をつけるとお店全体がきれいに回ります。(ホール見えるタイプの厨房の場合)この流れを伝票が何十枚きてもずっと繰り返します。飲食関係・育児などについて発信していく雑記ブログです☆まるをフォローする飲食業スポンサーリンクシェアする!TwitterFacebookはてブコピーまるをフォローするまるブログ。採用されるコツ!】現役面接官が細かく!教えます!まるブログ。【バイトの評価】バイト・パートの評価をする人向け!!まるブログ。私自身今も悩んでいます。おくと得する?夜でもおはようございます?まるブログ。【飲食店あるある】接客レジのあるある○選!!!まるブログ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。