WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。Othersアカハタと言ったら中華材料でしょうという人が多い。これはハタの仲間では小型であり、やや値段が安めであるためと思われる。市場にくるものが伊豆七島とか小笠原、九州などと遠く、鮮度が悪いことにもよる。この魚、鮮度さえよければ刺身にしても味はいいのだ。たかさん、アカハタの名は知っているが卸すのも食べるのも始めてであるようだ。卸している最中も握るときも無言。なんら琴線に触れることなしといった面もちだ。ところが一切れ、口に放り込んだとき。「うまいな」という言葉がこぼれてきた。脂があるんだか甘いし。「やっぱりいい値だね」アカハタの握りはやや硬めの身からジワリと旨味が染み出してくる。上品な白身で生臭み皆無、すんなりすし飯と馴染んでもくれる。たかさんともどもボクも「うまいね!」。grouperインド太平洋の温帯から熱帯域にかけて広く分布する小型のハタ。古くは国内でも暖流の影響の強い暖かい海域だけの地域性の高い魚だった。1980年代相模湾北部にはあまりいなかったと思う。それが明らかに増えている。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。