長い間、豚の角煮を作ってきましたが、なかなか自分が一番好きな角煮には出会う事が出来ずにいました。大好きなレシピが完成しました。下茹で用の水(材料全体がひたひたになる量)鍋に以上の材料を入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火で蓋をして、1時間ことこと下茹でをする。1時間たったら、火を止めて、そのまま温度がぬるま湯程度になるまで冷ます。ここである程度冷まさないと、お肉がとろとろで崩れます。温度が下がったら、お肉をさっと水で洗い、3〜4cm角に切り分ける。小さじ2鷹の爪1本----新しい鍋に、砂糖と分量外の水大さじ2程度入れ、中火にかけ、じっくりと茶色になるまで加熱する。(キャラメル状よりも少し手前の状態です。薄いべっ甲色)加熱しすぎると焦げるので、気をつけましょう。砂糖が色づいたら紹興酒、醤油を加える。(キャラメル状の砂糖が飛び散るので気をつけてください。)お水、みりん、鶏ガラスープの素、鷹の爪を加え、強火にかけて沸騰させる。沸騰したら下準備したお肉を加える。ここで少し温度が下がるので、強火のままさらに沸騰させる。沸騰したら、おし蓋(アルミホイル、またはクッキングシートを鍋の形に合わせて切り、数カ所、穴をあけたもの)をして、鍋の蓋をして1時間30分、弱火で煮込む。大根やゆで卵と一緒に煮込むのもおすすめです!1時間30分煮込んだら、最後の仕上げに、火を強火にして煮詰める。(5分くらい)できあがり!コメントを残す名前メールアドレスコンテンツコメントは承認され次第、表示されます。LABELは、フランスの食材の直輸入販売、手軽に楽しめるフランス料理教室、レシピのご提案をしています。日本の普段の食卓にフランスのエッセンスを取り入れることで、いつもの食生活が少しでも豊かになるきっかけになりたいという願いから始まったブランドです。ポリシーアトリエの空席情報LINE@のアカウントにて、アトリエのキャンセルによる空席情報をこちらから配信しています。