グルメジャムとマーマレード、そして私の好きなスリーフルーツマーマレードジャムとマーマレード、そして私の好きなスリーフルーツマーマレード2022.03.04目次ジャムとマーマレードの違いなぜかマーマレードというオニオン・マーマレードの謎イギリスのスリーフルーツマーマレード大好きなスリーフルーツマーマレードジャムとマーマレードの違いジャムとマーマレード時々質問されるのが、ジャムとマーマレードの違いです。一般的に同じものと思われていますが、実は詳しく言えば「ジャム類」の中に「ジャム」「マーマレード」「ゼリー」とわけられています。加えたもの」をいいます。マーマレードとは「かんきつ類の果実を原料としたもので、かんきつ類の果皮が認められるもの」。ゼリーとは「果実等の搾汁を原料としたもの」。ジャムは「マーマレード及びゼリー以外のもの」です。マーマレードとは柑橘類の果皮が入っているものです。いっても、イギリスでは、オレンジの果皮が全然入っていないものでも、オレンジマーマレードといいます。柑橘の果皮や果肉が入っていないので、本当はゼリーですが、マーマレードと呼ぶのがイギリスですね。マーマレードというオニオン・マーマレードの謎オニオン・マーマレードその上、イギリスには柑橘類が入っていなくても、マーマレードと呼ばれるものがあります。セイヴォリーで「オニオン・マーマレード」というもの。玉ねぎを油でよく炒め、砂糖と塩、ビネガーをいれて作る、肉料理などの付け合わせにするもので、たまにイギリスのレストランのメニューで見かけたり、お店ではチャツネなどと同じコーナーで販売されています。このオニオン・マーマレードは、家でも簡単にできるもので、紫玉ねぎを20~30分ほど炒めて(つまり玉ねぎが飴色になるまで)、そこにワインビネガーや好みでバルサミコ酢を入れ、砂糖、塩をいれて、水分がなくなるまで弱火で煮詰めて、出来上がり。チャツネを作るよりは、もっと簡単に作れます。炒めた飴色玉ねぎの甘さに酸味が調和して、チーズやミートパテに添えるなど、肉料理の付け合わせにします。マーマレードという名前がついているのか、おそらくねっとりした感じがマーマレードに似ているせいでしょうか。オレンジのマーマレードとはまったく似て非なるものです。marmalade)」という名称のマーマレードがあります。フルーツといいますが、3種類の柑橘類で作り、イギリスでも一般的に見かけるタイプのマーマレードです。marmalade)」といいます。イギリスでは、セヴィルオレンジでマーマレードを作りますが、セヴィルオレンジの味わいと異なった魅力のあるマーマレードといえるでしょう。「オレンジ」といわず「フルーツ」というのかわかりませんが、一般的に「スリーフルーツマーマレード」というと、グレープフルーツとレモン、スイートオレンジ(ネーブルオレンジなど甘いオレンジ)の組み合わせが定番です。スイートオレンジの代わりにセヴィルオレンジが入る場合もあります。そこにライムが入ると「フォーフルーツマーマレード」です。ピンク色のルビーグレープフルーツを使うと色合いが美しい3種類の柑橘類を組み合わせることにより、香りと味わい、そして風味のバランスが取れるように、配合を調整して作ります。グレープフルーツは、18世紀の半ば、西インド諸島のバルバドス島で、ブンタンの自然雑種として発生したといわれ、果汁も多く、マーマレードにすると、トロッとした感じのマーマレードになります。果皮はおだやかな苦みと味わいがあり、皮も厚みがあり、好みでピンク色のグレープフルーツを使うと、色あいがきれいです。柑橘類にはマーマレードを固まらせる成分のペクチンが含まれていますが、レモンはその酸味で、マーマレードを固まらせる縁の下の力持ちの働きをします。レモンの果皮には特有の素晴らしい香りがあります。スイートオレンジは、オレンジ特有の甘い、うっとりするようなオレンジの香りと果汁でマーマレードをおいしくしてくれます。して香りと甘さと苦みのバランスが取れた、イギリス的なマーマレードになります。それぞれの柑橘類の相乗効果でより一層おいしくなるマーマレードですね。スライスされた3種類の柑橘類の果皮マーマレードは柑橘の果皮を食べるものと実感する出来上がったスリーフルーツマーマレードビンの中にまんべんなく散らばった果皮もマーマレードの美しさの1つ大好きなスリーフルーツマーマレードスリーフルーツマーマレードは、ビンの中に3種類のピールが散りばめられ、食べるとそれぞれの柑橘類の主張を感じるマーマレード。食べた時、3種類の柑橘のおいしさ、ピールと、とろっとしたジェリーの食感と味のバランスに心躍ったものです。1種類の柑橘のマーマードもよいのですが、数種類の柑橘類を組み合わせるマーマレードもとてもおいしいもの。このおいしさを味わうと、イギリスでスリーフルーツマーマレードが愛されてきた理由がわかります。今ではグレープフルーツ以外にも、私だけのオリジナルなスリーフルーツマーマレードを数種類作るようになりました。次はどんな柑橘でスリーフルーツマーマレードを作ろうかと考えるのは、とても楽しいことです。見た目も美しいスリーフルーツマーマレード★★アワード受賞のマーマレード販売中!★★EnglishKitchenのYahooショッピングサイトで販売していますダルメインの世界マーマレードアワード2021年の受賞マーマレード販売中です。viewsEnglishKitchen®代表。イギリステイストのマーマレード、ジャム。日本紅茶協会認定ティーインストラクター。ブリティッシュカルチャー・名産品や料理等を提供するお店などを現地在住者・イギリスゆかりの著者が紹介します。