コピー2021.11.20こんにちは。今回紹介するのは『古来種野菜』です。私が古来種野菜に出会ったきっかけは味噌造り会です。味噌の仕込み後にいただいた野菜がいつも食べている野菜と違う美味しさがあり感動したので古来種野菜セットを取り寄せました。古来種野菜は販売している場所も限られますし価格もちょっと高い(涙)ので、毎回使うのはちょっと難しいかなと思いますがスポット的な使い方であれば可能です。warmerが名付けた古来種野菜とは、日本各地の土地に根付き種を代々受け継いできた野菜の総称です。その1『見た目も味わいも個性豊か』なことです。選ぶのも食べるのも本当にワクワクする野菜なんです!!香りがよく味が濃く野菜本来の旨味がギュッと詰まっていて、形が不揃いなのもチャーミングです。シンプルに食べたいので結果的に調理が簡単になります。佐藤春樹さんの甚五右ヱ門芋。里芋ってこんなに粘りあった?と思うくらいねっとりとした粘りがある里芋。里芋自体を味わいたいから塩も味噌も何もつけたくないですし、食べ出したら止まらなくなります。旬の野菜と果物を組み合わせたサラダ。春菊と柿のサラダ岩崎政利さんの春菊に市販の柿と合わせて。味が濃く茎まで柔らかい春菊。サラダやお浸しといったシンプルな料理にしたくなります。見た目や味わいに個性があるのはメリットもありますがデメリットもあります。見るような野菜はどうやって料理しようか悩みますし、食べ方が分からなかったりすることもありますよね。そんなのときは、まず味見をしてください。すれば料理のイメージが沸くと思います。私は何を作るか考えるこの時間がとても好きですね。その2『野菜にストーリーがある』ということです。古来種野菜は代々受け継がれている野菜なので、野菜それぞれに背景があります。それは、生産者だったり野菜の歴史だったり様々な物語です。絶滅しかけてたのを農業高校の生徒さんが種を受け継いで栽培を継続したことで現在に受け継がれているそうです。南部太ネギのグラタン高校生のエネルギーに感動して買った南部太ネギ。ネギも太くてジューシーでエネルギッシュな印象を受けます。沼山大根は栽培が途絶えていたものを秋田県内の3人の農家さんが復活させたそうです。沼山大根のステーキいぶりがっこを作るときに使う大根として受け継がれていたそうで、生で食べると「辛っ!!」って声が出るくらい辛いです(笑)国や人に歴史があるように野菜にも歴史があるということを知って欲しいと思います。warmerの古来種野菜セットその時その土地の旬の野菜が入っていますので、日本の四季の移り変わりを野菜を通して感じることができます。いえ、野菜セットは何がどのくらいの量で届くかわからないからちょっと怖かったりしますよね。プレッシャーがかかる量ですが、美味しく食べるためにはやることがふたつあります。「野菜の仕分け」です。食べたほうがいい野菜と保存が効くものに分けます。次にやることは「野菜の時間を遅らせること」です。セットにはササゲが3種類入っていたのでササゲの漬物にチャレンジしました。漬け込んでる時の発酵臭がすごかった(泣)ですが、これは作って良かったと思う一品です。仕分けと加工をすればこの量の野菜を食べ切れる自信が出てきますよ。私のオススメの保存方法は「生の野菜を切って冷凍する」ことです。この本を読んでから旬の美味しい野菜こそ凍り野菜として保存すべだと思っています。・野菜が長持ちする・使いたいときに使うことができる・調理時間の短縮といったメリットがあるからです。便利だな~と思った料理がこれです。凍り玉ねぎは火が通りやすいので、玉ねぎを炒める時間が格段に短縮されます。時間がないときこそ凍り野菜があると便利ですので、野菜を大量購入したときや野菜が余ったときは是非試してください。基本的には、生のまま冷凍するならばどんな野菜も冷凍可能ですよ。まとめ古来種野菜という代々と受け継がれた野菜があることを知って興味を持って欲しいと思います。実際に古来種野菜を手にとって味わってください。私たちは八百屋ですwarmerwarmer.net私は食をキッカケにして人生が豊かになりました。食に関心を持つことで、いくつになっても食べる楽しさを失わない生き方を目指しています。↓合わせてこちらもお読みください。楽しさを失わない生き方を目指しているお酒が好きな40代。このブログのコンセプトは『食べることで豊かな心と身体を育む』こと。食と健康・食文化・オススメのお店や食材の紹介など、食に関する様々な情報を発信をしています。旬を食べるジェラートこんにちは。私はジェラートが大好きです。私はジェラート屋さんに行くと一度にたくさん食べます。最大に食べていた頃の写真を振り返ったら1回に4杯も食べていました(笑)。そりゃ冷えを心...アイスMarked(蔵前)近所にあって欲しいお店こんにちは。今回紹介するのは『グローサリーショップ兼カフェ』です。こだわりの食材を販売している食料雑貨店にカフェが併設しているとても使い勝手の良いお店なんです。乾燥野菜と野菜パウダーこんにちは。友人から頂いた『赤カブソルト』。赤かぶを乾燥させて粉末にし岩塩を混ぜたもので、カブの栄養価もありなによりも色が可愛い。今はまってるもののひとつ。じゃがいもの個性を味わうこんにちは。今回紹介するのは「熟成じゃがいも」です。&Dreamsの野菜こんにちは。作る人と食べる人を繋ぐオンラインマルシェ。通称『ポケマル』というアプリ。全国の農家さんや漁師さんと直接やりとりをしながら食材を買えるサービス。ワインと合わせたい香り豊かな焼き菓子こんにちは。今回紹介するのは『焼き菓子』です。&plum』を間借り営業していたお店ですが、2021年7月末に宮城に拠点を移します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。楽しさを失わない生き方を目指しているお酒が好きな40代。このブログのコンセプトは『食べることで豊かな心と身体を育む』こと。食と健康・食文化・オススメのお店や食材の紹介など、食に関する様々な情報を発信をしています。生活プライバシーポリシータイトルとURLをコピーしました。