WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。Others関東ではフエダイ科はハマダイ、ヒメダイなどが古くから食べられていたが、フエフキダイ科はあまり食用魚として馴染みがない。新しい白身といってもいいだろう。これをすし職人にたかさんとあれこれやってみる。身(筋肉)に味がないというか、淡泊過ぎる気がする。いって薄造りにすると余計に味がない。これを補うのは皮の食感と風味である。たかさんはこの皮を生かすというのをやりたがらない。皮引きを漬けて、こんどは皮目をやや強めに炙ってからつけてみた。皮付きの方がうまいと思う。「これも面白いと思わない」すだち(カボス、ライムやレモンでも)塩などがわさびしょうゆよりも上だと思うが、たかさんはしょうゆが合うとの意見だ。意外にもっともよく食べているのは東京を始め関東ではないかと思う。小笠原諸島に多く、市場などで見かける機会も多い。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。