発酵食や保存食などなるべく食品ロスのない生活を心がけている按田さんが、「捨てる前に、もう一度なにかに使いたい」と、家にある食材や出汁がらなど思いがけない素材で作る「始末のいい」レシピ。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。●白菜のスパイス漬け白菜漬けの要領で、クミンとレーズンを一緒に漬けてスパイシーに。常温に置いて、近くを通るたびにぎゅっぎゅっと揉んで、余計な空気を抜きます。簡単なレシピですが、ワインに抜群に合います。キャベツで作ってもおいしいです。パンの会社に就職し、工房長、カフェ店長などを経て2011年独立。保存食の知識を生かして、食品加工専門家として国際協力事業にも参加。世界中を旅した経験を生かした料理が人気。近著に『食べつなぐレシピ』(家の光協会)など。Youtubeで「按田餃子ANDAGYOZAチャンネル」もスタート。按田優子の素材再生つまみLoading...Loading...登録すると、会員限定の3大特典が手に入ります。(無料)本誌発売日などにメルマガをお届け!プライバシーポリシーに同意するご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。登録するメルマガ解除Loading...OPENLoading...Loading...。