>豚内臓仕込み【まるで肉!!】カシラ(ホホ)の仕込み方詳しく解説!2020年12月17日どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。今回は同じくカシラでホホ肉の部分の仕込みを書いていこうと思います。基本的にホルモンしま田ではカシラとして提供するのはコメカミ部分だけです。理由としてはより柔らかく食べやすいからです。ホホ肉もコメカミに負けないくらい旨いので紹介していこうと思います。ホホ肉の下処理、カット手前がコメカミで奥がホホです。カシラ(コメカミ)についての詳しい情報は以前の投稿を参考にしてください。頬の方がよく動かすので筋肉質で肉厚で歯応えあります。ホルモンの下処理は大きく分けて1臭みを消す2汚れをとる3余分な部分を処理するこの3つが基本的なホルモンの下処理です。頬は3の余分な部分を処理していきます。表面に余分な膜や筋があるので、まずはそれを処理します。こんな感じでまな板に包丁添わせるように切ると上手く薄くカットできます。両面膜や筋があるので処理します。カットしきれないところは再度よく見て処理します。処理が終わったら食べやすい大きさにカットしていきます。削ぐようにカットすとやりやすいです。間にもすじがあるので、そのままでも食べられますが、より食べやすい様に包丁を2mm間隔くらいで入れていきます。このひと手間を加えることでより食べやすくなります。以上でホホの仕込みは終了です。後はお好きな味付けで料理に使ってください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。み【必読】コブクロの仕込みの仕方教えます!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。したあの弾力のある食感が美味しいですよね。...豚内臓仕込みガツの仕込み詳しく教えます!(生編)前回ガツの仕込みボイル編ということで下処理からカットまでの工程を解説しました。今回は生がつ、ガツ芯の仕込み方を解説していこうと思います。基本的によく口にするガツはボイルされたものが多いです。...豚内臓仕込み【超閲覧注意】豚のブレンズの取り出し方から下処理方法まで!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。今回は詳しく豚のブレンズの取り出し方を解説します。以前にブレンズについて詳しく書いているので、是非そちらも参考にして下さい。...豚内臓仕込み【牛に負けない旨さ】豚ハラミの仕込み方教えます!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。豚バラ、豚ロースはスーパーで売ってるから馴染みあるけど、豚ハラミは売って無いし何だか難しそう...。...豚内臓仕込み豚の耳の仕込み方どうも、ぶっちゃーしまだです。今回は豚の耳の仕込みを解説していきます。詳しい豚の耳については以前の投稿をご覧ください。金○捌き方!!刺しと焼きで食べてみたhttps://youtu.be/XR0gT4hZZxc検索ぶっちゃーしまだ群馬県前橋市でホルモンしま田をやっています。自分の勉強を兼ねてブログ作ってみました。ホルモンがもっとみんなの身近になるような情報発信していきます。