COFFEEバリスタとお客さまの境目がないコーヒー店。COFFEEのメインは「ハンドドリップコーヒー」と「カプチーノ」です。後者の「カプチーノ」は、現状このマシンでのみ、お出しするつもりです。一般的に、業務用エスプレッソマシンのシェアは、ほとんど知られていません。マルゾッコ、シモネリ、チンバリ......ほとんどは、イタリア製のマシンです。クルマがそうであるように、イタリア製のマシンは耽美でビジュアル性に富み、機能性を追求するにはあたらない、というのが、現状のぼくの感覚です。同時に、果てしなく「慣れ」を要求されるシロモノでもあります。このマシンは、店舗開始よりはるか前に購入して、自宅で使っています。単相200V、6800w。いうと、30Aの一般家庭では、スイッチを入れた瞬間にブレーカーが落ちます。家庭用のブレーカーを工事して、シコシコとバリスタチームが練習を重ねています。これより、効率のいいマシンも存在していますが、いまのところ、これがベストです。COFFEE」では、極限まで目の前で淹れてお出しする、非日常体験の迫力とクオリティのバランスを、楽しんでもらうことがコンセプトで、その条件にもっともふさわしいからです。業務用エスプレッソマシン(セミオートというカテゴリ。スターバックスが使っているのはフルオート。習熟度を要求しないつくりです)は、ようは「9気圧で抽出したエスプレッソ」と、「ミルクスチーム」を100杯連続レベルで安定した高出力で出す、という非常に単純な構造です。上記の数字って「いまんとこ、それがいちばんおいしい」と定められているに過ぎません。将来、もっと美味しいやり方は、発明されるでしょう。「天下一品」のラーメンのように、もっと極端でもコアファンには好かれる、美味しいものがたくさんできるはずです。COFFEE」は、コーヒー粉の分量を増やす代わりに、ほぼタンピング(粉に圧をかけて固めること)をせずに抽出していました。まろやかなコーヒーの味だったと思います。エスプレッソとは、単なる抽出方法の1つです。高気圧で噴霧して、短時間にコーヒー豆の雑味を含めた味を濃縮して出す。それを温めたミルクと混ぜるだけ、というのが根本の原理です。こんな原始的なやり方が、将来改良されないわけはありません。味覚だけではなくて、五感全体で「おいしい」と思うものだと思っています。その中で、このマシンは最高峰だと思っています。COFFEE」では、この完全にオーバーキル状態のエスプレッソマシンに習熟したバリスタが、あなたの目の前でカプチーノをつくらせていただきます。マキアート、フラットホワイト、モカなど、ちょっとした味の違いも用意してます。AuthorHirokiオーナーです。コーヒー入れるの苦手です。PARTYという会社やってます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。関連記事クランブルケーキ焼けました!☆9月の営業予定おはようございます!今日も朝から気持ちの良い天気ですね。...壁画、始動!開店準備も佳境に入ってきました。...扉がつきました入り口の扉もつきました。POST明日、3月25日(土)は都合によりお休みさせていただきま...明日、3月25日(土)は都合によりお休みさせていただきます。MP3バリスタとお客さまの境目がないコーヒー店。