要はザワークラウトなのですが、保存用袋で気軽に作ってしまいましょうというコンセプトのようです。昨日、やわらかな酸味を確認して冷蔵庫へと移しました。本日のお弁当は、出来たばかりのザワークラウトを使ったプンパニッケルサンド。フィリングとプンパニッケルをなじませるためにサワークリームぬることが多いのですが、今回はやわらかな酸味の手づくりザワークラウトを楽しむためにもサワークリームはなし。手づくりのザワークラウトならではの楽しみかたです。ザワークラウトの仕込みから数日遅れ、今回はキムチも仕込んでみました。本格的なキムチではなく、あくまでも簡略版のお手軽キムチです。お手軽ではありますが、なかなか良い味に仕上がりましたよ。激辛、辛いものが苦手な私には相当手強いキムチです。辛いものが得意な主人からは好評価ではありますが、次回は少し辛みを抑えることと致しましょう。キャベツと白菜の保存食、次回のためにも備忘録。乳酸キャベツ、伝統的なザワークラウトのちょっとお気軽ver.です。キャベツは1個、1キロ強といったところです。縦半分に切って洗い、ザルに断面を下にしてしばらくおき、しっかり水を切っておきましょう。キャベツの繊維を断ち切るように千切りにします。細い方が早く醗酵するそうです。用意する粗塩は、キャベツ総重量の2%、今回は小さじ4。ジッパー付き保存袋にキャベツの半量を入れ、用意したお塩の半量で先ずよく揉みます。キャベツがしんなりしたら残りのキャベツとお塩を加えます。小さじ1/2も加え、再度しんなりするまでよく揉みましょう。10粒程度も加えて全体になじませ、袋内の空気をしっかり抜いたらバットに入れて平らにします。全体に均一に重さがかかるよう、1.5〜2キロ程度の重石をして常温で醗酵を促します。今の時期なら3〜6日、夏場なら1〜2日が目安だそう。醗酵が始まると、袋内に空気が溜まります。こまめに袋内の空気を抜きながら全体を優しく揉んだりして、醗酵を見守りましょう。味見をして酸味が確認できれば出来上がりです。清潔な容器に移し、冷蔵庫で保管します。冷蔵庫でも醗酵が進むらしいので、早めに引き上げて冷蔵保存するのも手です。本当に気軽で素敵なアイディアです。一緒にサンドウィッチに。ピクルスは香りつけの香草も少し刻んで一緒に。ザワークラウトの塩気がやわらかなので、ほんの少し粗塩をふっても良かったかしら。プンパニッケルサンドには、ホウレン草のオムレツを添えましょう。残りはあとほんの僅かです。実家の母親が大胆に袋詰めしたホウレン草を持ってきてくれました。ボーイフレンドの畑からまた抜いてきたのでしょう。1月の定年以降、なかなか日々充実しているようで娘としてもひと安心。緑のホウレン草に加え、アボカドも一緒にオムレツに。色とりどりのオムレツも楽しいけれど、緑と黄色のオムレツもまた心躍るものです。卵と牛乳を合わせてときほぐします。醤油洗いしてざっくり切ったホウレン草、ひと口サイズに切ったアボカドを加えてスパイスソルトで味付けをしましょう。熱したフライパンに油をなじませて卵液を流し、焼きかたまった縁を内側に寄せるようにしながらふんわりと焼き上げます。裏返して軽く焼けば出来上がり。鉄の小さなフライパン。ほとんど使わないので捨てようかとも思いましたが、思い出した時ふと使いたくなるのです。お別れは出来そうにありません。ザワークラウトに遅れること数日、白菜のキムチも仕込んでみました。白菜を切ってから漬け込むので、本格キムチではありませんがとてもお手軽です。キムチソックも本格的なものではなく、イカの塩辛を使ったお手軽簡略版。美味しいのだもの、良いのよこれで。飛び切り辛いのはちょっと考えものですけどね。白菜は10枚くらいだったかしら。綺麗に洗ってザルに並べ、3〜4時間天日に晒しておきます。お空がとてもきれいな寒い日でした。白い部分と緑の部分に分け、それぞれざく切りにしてビニール袋に合わせ入れます。大さじ1を加えて軽く揉み込み、重石をしてしんなりするまで3〜4時間おきましょう。これをザルにあけてしばらくおき、無理に絞ったりしないで自然に水を切ります。白菜の水を切っている間に、簡略版キムチソックの準備をします。1/2個は皮をむいて適当ないちょう切りに。12本・・・辛くて当然ですね。今度作る時は半量以下に致します。これらを合わせてすりおろしましょう。小さじ2を加え、フードプロセッサーのアタッチメントを変えてしっかり攪拌します。水を切った白菜を保存用ビニール袋に移し、2を加えます。松の実をたっぷり加え、全体になじむよう軽く揉みましょう。袋内の空気を抜いて1.5〜2キロ程度の重石をし、常温で1日おけば出来上がりです。後は保存容器に移して冷蔵保存しましょう。出来たキムチは早速本日の朝食に。16雑穀と押し麦を混ぜ込んだ炊き粥の上に、出来立てほやほやのキムチ。優しい色合いではありますが、涙が出るほどに辛いのなんの。美味しいと言って食べる主人を心底尊敬致しました。手づくり簡略版キムチ、本当に辛い。アボカドと一緒に食べて何とか辛さを和らげてはおりますが、それでも辛くてひーひー言っております。不思議と美味しいお手軽キムチ。今後、我が家のキムチはこれに落ち着くことと致しましょう。・・残ったイカの塩辛で日本酒も楽しめるしね。ここが高評価のポイントかも。明日は金曜日、週末に向けて在庫食材のお片付けの日です。コンポート編かつて私は、自分が実はアル中なのではなかろうかと懸念を抱いておりました。なろうが、この快楽を手放すことは不可能、これすなわちこれアル中だ、と。そんな快楽にどっぷり浸かり始めて自分でもちょっとマズいゾ、と思い始めた頃。白内障手術、そしてそれに伴う術後の禁酒生活。主人がそれに付き合ってくれたという背景もあるのでしょうが、難なく1ヶ月の禁酒を達成。あら、もしかして私のアル中って勝手な思い込み?下種の勘繰り?自作自演?と、まぁ、そうゆう訳で、今となっては不要になりました、勢いだけで飲む酔う為だけの安ワイン。狭いワインセラーを陣取っていて目障りったらありゃしません。主人の許しを得てお片付けに勤しみましょう。フルーツのコンポートなんていかがでしょう。スーパーの店頭にプラムが並び始めた頃合いです。その可愛らしい色合いを活かして、プラムは白ワインでコンポートに。ご丁寧に安ワインは赤白取り揃えておりますので、赤はそうね、ブルーベリーなんてどうかしら。変則技ではありましょうが、ミニトマトも一緒に。思い付きで試したトマトの赤ワインコンポートが、ウットリするほど私好み。兎にも角にも簡単な赤・白双方のワインコンポート2種。有り合わせの材料でちょちょいのちょいっと仕上げましょう。お砂糖はぐっと控えてありますので長期保存は不可ですが、それでも生の状態よりは日持ちするはず。スパイスを効かせたワインのコンポート2種。目にも口にも、そして邪魔者扱いされ始めた安ワインにも嬉しいお気に入りのデザートです。私でなくとも心躍るはず。プラム・ミニトマト・ブルーベリー、これらのこの色合い。綺麗に洗って、水気をしっかり拭き取ってお料理スタート、とっても簡単ですよ。