Kitchen毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。気分を変えて、ピクニックみたいな気分になれるサンドイッチのお弁当も楽しいもの。ロールパンを使えば、気張らず簡単に作れますよ。今回は、パンに挟むと美味しい照り焼きチキンの簡単レシピをご紹介します。ご飯の時にももちろん合うのでぜひ作ってみてくださいね。鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、厚い部分は開いて均等な厚さにする。調味料は合わせておく。フライパンに油(分量外)を熱し、鶏肉の皮を下にして焼き付ける。途中油が出てくるのでキッチンペーパーなどでふき取る。焼き色がついたら裏返し、合わせた調味料を入れる。蓋をして弱火で7〜8分焼く。蓋を取って煮詰めながら照りを付ける。これをネットなどに取り出し、粗熱が取れてから切り分ける。(熱いうちだと皮がはがれるなど、きれいに切れません)弁当箱への詰め方それではお弁当箱に詰めていきましょう。gif画像を使用していますロールパンは真ん中に切れ目を入れ、薄くバターを塗ってから、レタスと照り焼きチキンを挟みました。今回は他に、かぼちゃと豆のサラダ(レシピ参照)、うずらの卵とミニトマトのピクルス、季節のフルーツを用意しました。最後にマヨネーズを飾り、カラフルなピッグなどを添えると、楽しいランチボックスの完成です。かぼちゃは小さめに適当に切り、ざっと皮をむく。蒸すか、電子レンジにかけ柔らかくする。粗熱が取れたらミックスビーンズを加え、ヨーグルトとマヨネーズで調味し、塩コショウで味を整える。*かぼちゃの甘みが足りない時は、はちみつや砂糖で補ってください。野心を叶えたらハッシュタグでシェア!NEXTWEEKENDでは、毎月季節のテーマに合わせたハッシュタグや、企画ごとのハッシュタグをつくっています。読者の皆さんと一緒に同じハッシュタグを使って、季節の小さな野心を叶えていき、そのタグに集まった投稿をもとにコンテンツを作るという素敵な循環...!それを私たちは、「野心サイクル」と呼んでいます。みなさんの叶えた野心は、ハッシュタグ「#週末野心」で教えてくださいね。家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、元気が出るお弁当作りのレシピやコツを教えてもらう連載です。