lessonマンツーマンプロコース動画レッスンコース単発動画レッスン受講生さんのお声VoiceブログBlogお問合せContactクッキー生地がキレイに型抜きできない!原因と見た目をよくするコツ受講生の質問Q&A2022.04.05クッキー生地がキレイに型抜きできません。やったらもっとキレイな見た目になりますか?という質問がありました。ゆがんでいたり、表面がガタガタの型抜きクッキーは雑な印象になるだけでなく、実際に味もよくないことが多いです。見た目がよくないクッキーになってしまったのか?原因と、キレイに型抜きするコツを解説します。写真を拝見すると形がいびつになって歪んでいました。生地の温度が上がっているのに冷蔵庫で冷やさず、最後まで作業を続けて型抜きしてしまったからだと思います。クッキー生地の温度があがってくるとべたつきが出てきて、持ち上げて移動させるときも変形しやすくなってしまいます。変形するだけでなく、バターが溶けてしまうと食感もかたくなって本来のサクッとした食感にならなくなるんです。変形しているクッキーを見るとバターを溶かしてしまったんだな=食感もよくないはずと想像してしまう。バターと溶かさないためにも生地の温度が途中であがってきたらマメに冷蔵庫で冷やしましょう。型抜きしやすさをキープする工夫とはいえ、夏場が近づき室温があがってくると作業し始めたら、すぐにわらかくなってしまう。ダレてくる...とお悩みの方も多いと思います。1つの方法としては金属の天板ごと冷凍庫で冷やしておいて冷たい天板の上で作業してみてください。温度が上がるのを遅らせることができますよ。1つは、氷を入れた大きなバットを用意します。作業する前に作業台の上に、5分ほどおいて下さい。冷えた作業台でクッキー生地をのばすと生地の温度があがりにくくなります。私は氷を張ったバットを必要なときにすぐ使えるよう冷凍庫に入れています。一度バターが溶けてしまうと非常に作業がしにくくなります。溶かさない!と意識してみるだけでも違ってきますよ。他にも以外な原因があった!抜く作業だけで解決しないことがあります。作る前にバターを溶かしてしまった場合もあるからです。作りにくいレシピというのを例にあげるとバターの比率が多いものなどです。おいしいのだけど、難易度が高くなるんですよね。手慣れてない方が作業するとベタベタして上手くいかないことが多い。そもそもレシピがおかしい場合だってあるのでレシピ選びを見直していただく方がよい場合もあります。和モダンフランス菓子の講座では理論の基づいた、間違いないレシピでありどのような方でも再現できるように作業しやすさだったり劣化しずらい配合だったりを工夫しています。販売されている方も、作業性がいいので「これからこのレシピでいく!」と言ってくださるほど。作りやすくて、かつ食感もびっくりするほどサクサクです。成功率をあげる方法は、よいレシピに出会うことです。実はその他にも原因があることもありますのでそのへんの詳しい検証実験はマンツーマンレッスンの理論講座で学べます。写真を拝見してもう1点気になったのが生地のはしがささくれ立って、そのまま残った形で焼きあがっていました。クッキーカッターを最後までグッとおしつけて丁寧に作業してみてください。雑に抜くと、そのままの形で残ってしまいます。生地のはしがささくれだっていたら指でそっとなでて切り口を整えてからオーブンに入れて下さいね。これでグッと改善されるはずです。動画でご覧になりたい方はコチラから1分動画で要点をお話しています。徳島特産品と、材料セットの配送つきオンラインレッスンは動画で好きなときに気軽に学べる、動画プランお菓子をおしえて3年以内の先生、お菓子をシゴトにしたい方に向けた製菓理論を学べるマンツーマンプランがございます。オンライン講座の詳細こちらから。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。ピスタチオペースト】お菓子づくりでおすすめのメーカーは?ピスタチオペーストはメーカーによってかなり味が違います。1Kgで1万円以上するいいお値段。失敗したくない~!という方へ。おすすめのピスタチオペーストをご紹介します。比較検討でよくあがる2メーカーを使った感想もお伝えします。instagramライブレッスン【レシピプレゼント】のお知らせinstagramライブのお知らせです。冷凍パイシートを使って、手のひらサイズのパンプキンパイを作ります。レシピはメルマガ内限定でプレゼント。ダウンロード期間は11/5まで。お菓子づくりにおすすめはコレお菓子作りによく使われる洋酒の代表といえば、ラム酒。おすすめのラム酒をご紹介します。ありましたのでお答えします。いう質問にお答えします。上白糖だったら置いている、という方も多いと思います。いうことを伝えします。「しまった―!」と、ため息。「お菓子のレシピの書き方」があります。この書き方にして私はミスが減りました。マル秘テクニックをお伝えします。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。