雑学Tweet東京・善福寺公園のサンショウの葉。和食の香り付けに欠かせない。転身した自然観察指導員の写真コラム。つれづれなるままに、今回は「香りのよい木、臭気のある木」の前編を紹介する。コロナ感染症の拡大が続いて外出の際にはマスクを着用し、最近は自然の香りや匂いを感じる機会が少なくなった。本来、四季を彩る花木は見るだけでなく、香りも併せて楽しむもの。残念ながら写真では香りまで届けることができないが、ほんの少しでも読者の皆様の癒しになればと願う。春に香るジンチョウゲたくあんを染めるクチナシ秋の夜に漂うキンモクセイ料理に重宝するゲッケイジュ日本食に欠かせないサンショウ春に香るジンチョウゲ都内の自宅に咲いたジンチョウゲの花。春の訪れを香りで告げてくれる。(撮影:安藤伸良)「ジンチョウゲ(沈丁花)」は、ジンチョウゲ科ジンチョウゲ属の常緑樹。中国原産で、日本には室町時代に渡来した。花期は2~4月で、枝先に強い芳香のある花を多数つける。花色は白または淡い紫紅色。濃い緑色の葉とのコントラストが美しい。夏のクチナシ、秋のキンモクセイとともに「三大芳香花」の1つで、中国では「七里香」(七里の遠くから匂う)と言われる。たくあんを染めるクチナシ東京・新宿御苑に咲いていたクチナシの花。(撮影:安藤伸良)「クチナシ(梔子)」は、アカネ科クチナシ属の常緑樹。花期は6~7月で、枝先に芳香のある白色の花を一輪付ける。花弁は6枚に見えるが、これは漏斗状の花が6つに裂けたもの。「三大芳香花」の1つ。果実は楕円形で冬に橙色に熟す。黄色の無毒な着色料として栗きんとん、たくあんなどの着色や草木染に利用される。秋の夜に漂うキンモクセイ東京・善福寺公園のキンモクセイの花。強い芳香は秋の運動会を連想させる。(撮影:安藤伸良)「キンモクセイ(金木犀)」は、モクセイ科モクセイ属の常緑樹。中国原産と言われるが諸説ある。同じモクセイ科のギンモクセイ(銀木犀)の変種で、日本では雄株しか知られていない。葉の根元に強い芳香のある橙黄色の小花を多数付ける。これも「三大芳香花」の1つで、中国では「九里香」と言われる。夜間は、近くにいなくても香りが感じられるほど強く香る。料理に重宝するゲッケイジュ東京・木場公園で見つけたゲッケイジュの花。明治時代にフランスから渡来した。雌雄別株で、葉の根元に淡黄色の小花が集まって咲く。葉や果実に独特の芳香がある。乾燥させた葉はベイリーフやローレル(ローリエ)と呼ばれ、カレーやシチュー、スープなどの煮込み料理の香り付けや、肉の臭みを消すために使われる。拙宅にも植えてあり、かなり重宝している。日本食に欠かせないサンショウ都内の自宅で咲いたサンショウの雄花。(撮影:安藤伸良)「サンショウ(山椒)」は、ミカン科サンショウ属の落葉樹。日本では北海道から九州にかけて分布している。雌雄別株で、枝先に花序を出し淡黄緑色の小花をつける。果実は9~10月に紅色、赤褐色に熟し、中から黒色で光沢のあるタネを出す。若葉はちらし寿司や煮つけの香り付けに、熟したタネは粉末にして粉山椒として、また幹はすりこぎとして使われるなど、日本食には欠かせない。Reserved.引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。