お魚、様々な食材をいただきます。頂き物を食べてからでないと食材が買えない!そんな我が家の食事事情をご紹介。いかがですか?間もなく10連休が明けます。さぁ10連休、不摂生を絶ち、お天気が良ければふたりでウォーキングなどしてお酒も程々、規則正しく参りましょう・・・などと意気込んでおりました自分が情けない程の散々な体たらく。運動?近所のお寿司屋さんまで歩いて5分、お猪口片手にご主人と雑談しほろ酔いご機嫌で帰宅しました。そんなグダグダな10連休、何事もなかったかのように何の実りもなく間もなく終わりを迎えます。お弁当がお休みな分、朝食だけはしっかり拵えておりましたよ、いつも通り4時に起床して。中でも気に入った初めての試み、主人からも太鼓判を頂戴したのがこのぜんざい。お砂糖を一切使わず、米麹の発酵だけで甘みを加えたぜんざいです。くる上白糖の甘さとはもちろん、てんさい糖や最近気に入って愛用致しております生砂糖の甘さとも明らかに一線を画すふくよかな甘みに驚きます。帯状疱疹で主人が入院致しておりました際、うししとひとりで宿泊した京都俵屋旅館。忘れられず、少しでもその味に近づきたくて以来何度か集中して小豆を炊きました。路線変更して納得した米麹の底力。見た目も味も、そもそもが黒川さんのぜんざいとは全くの別物ではありますが、それでも小豆の風味をしっかり味わえる、あぁ小豆を食べているのだと感じられるぜんざいに仕上がりましたよ。甘酒が夏の季語であるならば、これからの季節にぴったりなお料理なのではないかしら。お砂糖の摂り過ぎ感が否めない最近の我が家にもぴったりなぜんざいです。炊飯器のない我が家ですので、醗酵にはヨーグルトメーカーを使います。以前炊飯器があった頃に時々甘酒を拵えましたが、断然ヨーグルトメーカーが気楽でお気に入り。小豆は一昼夜しっかりとお水に浸してから加熱する方法に今のところ落ち着いております。今回は更に気楽に圧力鍋を使いましょう。正確には196g、近所の農協で購入したお手頃価格の小豆を使用しました。優しく洗ってから、たっぷりのお水に一昼夜浸しておきます。浸け水ごとお鍋に移し、必要ならばお水を足してたっぷりのお水と一緒に強火にかけます。煮立ったらお水を半量ほど流し捨て、新しいお水を足して再度強火で煮立てましょう。数分煮立てたらザルにとり、これでアク抜き完了とします。アク抜きした小豆を圧力鍋に移し、小豆の上2〜3cmまでお水を注ぎ5分加圧します。元々は15分ほど加圧するつもりでおりましたが、小豆の粒を残したくてこの時間にしました。小豆の質にも寄るのでしょうが、5分で十分やわらかくなりました。煮汁ごとボールに移し、優しく混ぜながら60°Cまで温度を下げます。計量しておきましょう。愛用致しておりますのは、同じく愛用致しております京都の白味噌屋さんの米麹。見るかたまりの状態ではなく、ホロホロにほぐされた状態の米麹です。60°Cまで冷ました小豆に計量した米麹を加えてよく混ぜます。ヨーグルトメーカーの容器に移して蓋をし、60°Cで8時間醗酵を促しましょう。米麹を贅沢に使ったお砂糖なしのぜんざい、ふくよかな香りが鼻腔をくすぐります。今まで食べたどんな甘さ控えめのぜんざいとは異なるぜんざいです。多めに拵えましたので、食べない分は小分けにして冷凍保存。食べる分だけをゆっくり弱火で温め、お塩をほんのひとつまみ加えて甘味を締めます。焼いたお餅を添えて、きな粉をちろり。調べてみるとどうやら、このお砂糖を一切使わないぜんざいは有名なようです。名前で親しまれているようですね。テレビでも紹介された認知度の高い健康食のようです。黒川さんのぜんざいに感銘を受けた数週間前。触発されて拵えた黒豆を添えて穏やかな甘さも楽しみます。2019年、新年号に伴う10連休は黒豆・小豆と豆に沿った私らしい幕締めとなりそうです。そうそう、この黒豆の一件も備忘録しておかないと。して振り返ると、案外有意義な連休を過ごしている気も致します。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。人気ブログランキングへ可愛いイラストお借りしています過去ログ2023年05月(15)2023年04月(19)2023年03月(18)2023年02月(17)2023年01月(16)2022年12月(16)2022年11月(19)2022年10月(17)2022年09月(19)2022年08月(18)2022年07月(17)2022年06月(18)2022年05月(16)2022年04月(19)2022年03月(20)2022年02月(18)2022年01月(17)2021年12月(20)2021年11月(20)2021年10月(17)Seesaaブログ。