2nd新潟県にあるフェルミエで、シャルドネを熟成させるために使用していた白ワイン樽を、福島県は銘酒「天明」を醸す曙酒造に送り、日本酒を入れ304日間熟成させました。1年間マイナス2度の冷蔵庫で熟成させたお酒を、樽に移してから、さらに304日間もマイナス冷蔵庫で樽ごと熟成させたユニークな商品です。梅、かりん、すもも、花の蜜のような、香りからして熟成により引き出された旨味、重厚感を感じます(マイナス冷蔵なのでヒネは感じません)。逆に、ワイン香、樽香は控えめです。やわらかい口当たりに、ミドルにグッと旨味と酸味が広がり、ゆっくりと消えてゆく、起承転結のある味わいで、存在感を感じます。