Story#Lankaこんにちは。ベーカリー「Lanka(ランカ)」でパンを焼いている高木あゆみです。先日、ベーカリーチームで千葉の生産者の方々にお話を伺ってきました。今回はサンライズソルトの内山さんのお話です。パン作りにかかせないお塩。パンのすべての生地に入っているお塩はサンライズソルトさんのお塩です。使わせていただくきっかけとなったのは、ベーカリーリニューアルと同時にパンのひとつひとつの材料はどんな人が作っているのか、どんな想いがこめられているか、作り手の想いを知りたくなり訪ねたのがきっかけでした。九十九里浜の海水でていねいにつくられたお塩。製法はあげ浜塩田製法、ひら釜製法の2つです。どちらも平釜を使って炊き上げて作りますが、あげ浜塩田製法は、平釜で炊く前に砂の上に海水をまき、太陽と風の力で海水の水分を蒸発させ、濃縮させることを繰り返してから、平釜でていねいに炊き上げ、結晶させる方法です。炊く際に使う薪も限りある資源なので、家を壊したときに出る廃材などを地域から調達し、無駄になるものを減らし、効率よく塩作りができるよう工夫されています。内山さんの話を伺い、昔の塩作りは全て、砂浜でこの製法で行われていたことを知りました。精製されたお塩と比べて、人間の体に必要なミネラルが非常にバランスよく含まれているそうです。自然と向き合い大切に作られてきたこの貴重なお塩、パンに使ったらおいしいに違いありません。内山さんは子育てをしている中で、塩の大事さに改めて気づき、子供の身体のことを考え、良いお塩を食べさせたいという想いから塩を作り始めた、と話してくれました。サンライズソルトさんのお塩を初めて食べたとき、やさしく身体にすーっと染み渡り、とってもまろやかで今まで使っていたお塩とは全く別物で驚きました。バゲットに入れて食べてみると、ほんのりとした甘みと小麦の旨味を引き出してくれ、なんとも味わい深いバゲットとなりました。内山さんのお話を聞いてから食べたお塩は、背景が浮かび、さらにエネルギーを感じられます。食べたことのない皆様、バゲットを是非噛みしめながら九十九里の海を思い浮かべてみてください。お待ちしております!次回は、小麦農家の今村さんのお話です。調理師免許を取得し、エコール辻東京で製菓を学ぶ。後に5年間、ケーキ屋の個人店、結婚式場でパティシエとして働く。パン作りを通して、自然本来の素材の美味しさや豊かさを届けることを大切に、ベーカリーにて日々勉強中。〜今村さんを訪ねて〜LankaEATこんにちは。「Lanka(ランカ)」でパンを作っている米山紗弓です。今年の2月から、クルックフィールズストーリーの取材でお世話になっている生産者さんの元を訪ねています。今回紹介するのは小麦農家『イマフン』の今村太一さんのお話です。加瀬さんを訪ねてLanka先日、ベーカリー「Lanka(ランカ)」のみんなと、千葉県の生産者の皆さんを訪ねてきました。今回お邪魔したのは、千葉の落花生を未来につなぐピーナッツブランド、Bocchi(ぼっち)の加瀬さん。FIELDSブラウンスイスの出産とミルクのはなしCHIFFONFARMEATこんにちは!シフォンスタッフの中田友美です。寒い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか。ブラウンスイスの出産に伴いミルクについてのお知らせがあります。〜LankaEATこんにちは。クルックフィールズ編集部です。今回は先日リニューアルしたベーカリー『Lanka(ランカ)』の内装を手掛けてくれたタイニーハウスビルダー竹内友一さんのインタビューです。できるまでレストラン「perus」という物語がはじまる前のお話peruscocoonEATSTAYこんにちは。レストラン「perus」のシェフを務める山名新貴です。残暑と言うには早い9月中旬。完成間近で、その一角にはレストランが併設されました。FIELDS食に関わる仕事の喜びDININGEATこんにちは。ダイニングで調理スタッフをしている栗山恵里子です。地元に貢献したい気持ちもあり、クルックフィールズに入社しました。配属になったのはダイニング部門。準備など、様々なところに関わっている部門です。FIELDS私たちのベーカリーLankaEATこんにちは。ベーカリーでパンを作っています。クルックフィールズで働き始めて1年が経ちました。わたしたちは日々大好きなパンを作っていますが、この度メニューを一新してリニューアルオープンすることになりました。そのお話をさせてください。FIELDSブラウンスイスのミルクの話CHIFFONEAT食材がすぐ手に入る世の中だけれど一次産業に携わりたい、素材を知りたいと思いクルックフィールズに入社。今では週2日のブラウンスイスの搾乳の手伝いをしながらシフォンケーキやプリンを焼き続けています。FIELDS焼いている人たちの心持ちは必ずケーキに現れる。CHIFFONEATクルックフィールズでシフォンケーキを焼くことになったのは、たまごをたっぷり使ってつくるシフォンケーキが、ここのたまごの味を引き出すお菓子としてふさわしい、という考えからでした。FIELDS焼いている人たちの心持ちは必ずケーキに現れる。FIELDS私のクルックフィールズライフCHARCUTERIEEATここで働くようになって何年か経ちました。おばちゃんにはかなり刺激的な場所です。人はよく「歳を取ったら田舎で暮らしたい」と言いますが、多分この職場はその願望を詰め込んだ場所のような気がします。検索をお勧めいたします。メールをお送りください。各店舗の営業時間やお問い合わせはこちら※電話でのお問い合わせは各施設の営業時間内にお願いします。ダイニング[レストラン]OPEN:11:00~17:00(L.O.16:00)TEL:0438-53-8361※お席のご予約は承っておりませんのでご了承ください。