素麺は、小麦を塩水でこねてから、油を塗りながら、手で引き伸ばして細くしていく手延べ麺なのに対し、冷麦は「ソバ切り」にする「うどん」のような作り方のようだ。冷麦は乾麺にするが熟成はしないのに対し、素麺は乾麺にした後に熟成させる。素麺のコシはこの工程でできるようだ。「そうめん(素麺)」と「ひやむぎ(冷麦)」の違いは、「麺の太さ」と「工程」と「麺を延ばすか切るか」にあるようだ。投稿いただいたコメントは、管理者のチェック後掲載しておりますので、即時には反映されません。reserved.このページの先頭へ。