マインドセット売上機会損失をしているカフェの4つのもったいないパターン2023年5月29日リライト少なくなっている新規来店客数。逃しはしたくありません。「あ~、売り逃ししているなあ、もったいないなあ」と感じるカフェ多々あります。しているカフェの4つのパターンをご紹介します。逃しはもったいない!そもそも売上機会損失や売り逃しとはどういうことでしょうか?売上機会損失は別の呼び方で「チャンスロス」とも言います。本来得られるべき売上を何らかの理由で損失している状態です。売上アップが図れるのです。どこのお店もこの本質的な理由が売上機会損失に繋がっているとわかっていないお店が多いのです。数値としてはっきり見えにくいからです。見えにくいからこそ、お客様はそれを感じれば静かにあなたのお店から去るでしょう。客数は落ち売上も落ちます。売上機会損失をしていることに気づくことが重要なのです。経営数字にはなかなか現れないのが売上機会損失です画像はイメージ(写真ACより)飲食店でよく見る4つの売上機会損失のパターン売上機会損失・売り逃しになり得る4つのパターンについて詳しく見て行きましょう。予想が甘くて売れるのに商品がない...非常にもったいにパターンです。回避できた売り逃しのパターンです。中には無理と商品を少なくして販売しているお店もあります。専門用語で飢餓マーケティングと言います。話題性のある商品でなければ厳しい現実が待っていることでしょう。かなりのリスクがあります。他のお店で用を済ませてしまいます。今の時代はPOSレジがどこも導入され、ある程度の商品別の売上予測もできます。売上予測の精度のアップに努めましょう。注文した商品が全然出てこない...回っていないお店でいただくクレームの1つです。席が空いているのにお客様を客席に通さないパターン。スタッフが不足しているために案内すると厨房が回らないのでしょう。実はこれ繁盛しているカフェに多く見受けられるパターンの1つです。このようにされたお客様。どのように感じるでしょうか?「混んでいるから他のお店に行こう」になりませんか?ルールにこだわりすぎて売上機会損失あなたのお店にも様々なルールがあることでしょう。売上機会損失をします。開店時間まで店内に通さない。これ非常にもったいないです。売上機会損失をしているパターンありますよ。今の時代恐ろしいスピードで変化していきます。カフェ業界も例外ではありません。この変化に付いていけないとどうしても売上機会損失に繋がってしまいます。わかりやすい変化の例をお伝えしましょう。一昔前までカフェで禁煙なんて考えられないことでした。ある意味コーヒーとたばこはセットでしたから。これが1998年のスターバックスの登場によって変わっていきます。カフェ=禁煙、喫茶店=喫煙なんて思っている人もいます。その証拠に、カフェで喫煙できないことに対し、クレームを言う人は少なくなりました。今の時代ならどんな変化があるでしょう。これは前々から伝えている通り、キャッシュレス化です。避けて通れない問題になっています。ここで頭が固いと「うちのカフェは無理だから!」という思考に陥ってしまいます。「どうすればキャッシュレス化ができるのか」を真剣に方法を考えることです。変化を察知しすぐに対応できる様にしたいですね。画像はイメージ(写真ACより)お客様のイメージが付いてしまうリスクこの4つのパターンで一番怖いのは、お店のイメージが付いてしまうことです。「あそこは現金のみだから」とお客様が思い込んでしまい、あなたのカフェから足が遠のく。そのイメージを覆すのは困難です。客数が落ちている為いかに来たお客様を満足してもらうかが売上アップの鍵です。来店された全てのお客様を満足させることは無理なため線引が重要です。顧客満足度の低下を招いている原因になっていることが理解できるでしょう。高史カフェコンサルタントコーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^最新の記事この著者の記事一覧カフェ管理項目2023.05.24あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら売上アップ2023.05.17飲食店でLINEのミニアプリを活用しない手はない!使えるLINEミニアプリをご紹介カフェ管理項目2023.05.10カフェを始め小規模の飲食店で時間帯別売上を把握することの重要性マインドセット2023.05.03忙しい時にあなたもスタッフも陥りやすいあまり良くない感情や態度カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信ブログでは書けない?様な話題をメルマガでは配信中です。今ご登録いただくと小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。