暮らしの中で培われた飛騨人の知恵に、料理人の「こだわり」を織り込みました。心の芯まで暖かくなる冬季限定のお料理です。※食材によって毎日一部の献立が変わります厳寒の冬。暮らしの中で培われた飛騨人の知恵に、料理人の「こだわり」を織り込みました。心の芯まで暖かくなる冬季限定のお料理です。■夕染の食前酒まるでやわらかい香水のような香りが仄かに香る女性向きのお酒です。■シシ麺イノシシの骨から取ったスープに茸の出汁を加えております。むらのネギ、そして麺には出汁と絡みやすいようにくずきりを使用しております。なんとも奥深いスープで身体の芯から温まってください。胡桃のゴマ揚げとニコゴリ。子うるかと白子、飛騨牛のしぐれ煮、フキの葉のキンピラ■ゴリのフランス煮ゴリという小魚。した香ばしい食感が特徴的な逸品です。飛騨小坂の清流で育ちました。下呂名産の玉こんにゃくは、こんにゃく本来の味が口に広がります。天然あまご、蓮根、あぶらめ、イノシシ肉、里芋。大浦ごぼう、志むらの赤カブ、干し柿を上質の油でサクッと天麩羅にいたします。■天然茸の土瓶蒸し天然茸の花一口、ぬめりすぎ茸もどき、三つ葉、銀杏、ユリネ、柚子が入った土瓶蒸です。出汁が染み渡った美味しさをお楽しみください。開発までに15年の月日を要したこの絶妙の味は他では決してマネのできない味です。天のアマゴを一度揚げて、土佐酢に漬け込みました。レッドオニオン、白たまねぎ、ラディッシュ、青梗菜、大根を添えております。■デザートカリンのシロップ漬けとクリームチーズソースです。その他、日本一(金賞)のご飯、具だくさんの味噌汁がつきます。