コピー2023.04.042023年4月4日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”は、「きのこソースハンバーグステーキ」の作り方について紹介されました!教えてくれたのは、レストラン大宮の大宮勝雄オーナーシェフです。「きのこソースハンバーグステーキ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。「きのこソースハンバーグステーキ」のレシピ(2人分)きのこソースハンバーグステーキの材料きのこソースハンバーグステーキの作り方まとめ「きのこソースハンバーグステーキ」のレシピ(2人分)ステーキのような肉々しいプロのワザ満載のジューシーなハンバーグです。合いびき肉:300グラム牛肉80%、豚肉20%がオススメです。冷水:大さじ1〜3サラダ油:大さじ1ソース赤ワイン:100グラムしょうゆ:30グラム片栗粉:小さじ1/4にんにく(みじん切り):小さじ1/2サラダ油;大さじ1しめじ:30グラムまいたけ:30グラムバター:30グラムつけ合わせトマト:適量クレソン:適量きのこソースハンバーグステーキの作り方ボウルに合いびき肉を入れて、氷水で冷やします。玉ねぎのみじん切りは、ラップをして、電子レンジ(600W)で1分40秒加熱して、粗熱をとります。玉ねぎをレンジで加熱することで、甘くなります。ボウルに卵を割り入れよく溶いて、レンジで加熱し粗熱をとった玉ねぎのみじん切り、パン粉を加えて、よく混ぜ合わせます。先につなぎを合わせておくことで、混ぜやすくなります。冷やした合いびき肉に、合わせたつなぎを加え、塩、こしょうをして、ヘラでこねます。肉の温度上昇を抑えるために、ヘラでこねます。体温は36.5°C、たんぱく質は30°Cで火が入っていき、脂も溶けていくので、肉を冷やしながらヘラでこねます。肉とつなぎが混ざってきたら、氷水を加え、さらにこねます。肉をこねていると、摩擦熱で温まってくるので、氷水を加えて冷やします。肉にねばりが出来てきたら、まな板にラップをしき、その上にハンバーグダネをのせて、さらにその上からラップを重ねて、上から軽くタタイて木の葉の形に薄く成形し、片面に格子状の筋(3ヶ所程度)を入れます。ラップを使って、手を汚さずに成形します。木の葉形に薄く成形して、格子状の筋(深さの目安は3分の1)を入れます。格子状の筋を入れることで、ハンバーグを焼いた時に平均的に縮み、火も入りやすくなります。フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で、格子状の筋を入れた方を下にしてハンバーグを焼きます。焼き色がついたらひっくり返し、反対側も焼きます。肉汁が透明になれば、焼き上がりです。赤ワインにしょうゆ、片栗粉を加えて混ぜ合わせます。フライパンにサラダ油をひき、強めの中火でにんにくを炒め、しめじ、まいたけを加え炒めます。きのこは2種類使って、うま味をアップさせます。しめじ、まいたけ以外でもOKです。きのこに火が入ったら、混ぜ合わせた赤ワインを加え、アルコールを飛ばします。とろみが出てきたら、バターを加え、火を止めたら、ソースの出来上がりです。お皿に、焼き上がったハンバーグを盛り付け、トマトとクレソンを添え、ソースをかければ出来上がりです。スポンサーリンクまとめいかがでしたでしょうか?今日は「きのこソースハンバーグステーキ」のレシピについてまとめました。ハンバーグのタネをこねるときの温度管理は重要ですよね。タネをこねる時にヘラを使うのは初めてでした。これからは、ヘラを活用したいと思います。手も汚れないですしね。参考にしてみてくださいね。今回も最後までお読みいただきありがとうございました。コピーwaapa.netをフォローするwaapa.netポテトブログ関連記事あさイチ【あさイチ】かつおめしの作り方を紹介!高知土佐の郷土料理のレシピ2023年5月18日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、「かつおめし」高知土佐の郷土料理のレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。あさイチ【あさイチ】ピリ辛薬味だれで豆もやしご飯の作り方を紹介!夏梅美智子さんのレシピ2023年4月10日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、「ピリ辛薬味だれで豆もやしご飯」料理研究家の夏梅美智子さんのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。つゆかけ鯛めし」料理研究家の山本麗子さんのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。あさイチ【あさイチ】チョコレート入りハッシュドビーフを紹介!満留邦子さんのレシピ2023年2月14日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、「チョコレート入りハッシュドビーフ」料理研究家の満留邦子さんのレシピでした。今日の料理の作り方や材料、ポイントについてまとめています。あさイチ【あさイチレシピ】今日は簡単自作!焼き肉の薬味ダレを松浦達也さんが伝授2022年11月29日のNHK「あさイチ」今日の”ツイQ楽ワザ”はイイニクの日にちなんで焼き肉がテーマ、松浦達也さんのレシピで焼き肉をサッパリと食べる簡単自作の「焼き肉の薬味ダレ」でした。今日の料理の作り方や材料、ポイントについてまとめています。あさイチ【あさイチ】カリカリじゃこサラダの作り方を紹介!山本麗子さんのレシピ2023年5月15日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、「カリカリじゃこサラダ」料理研究家の山本麗子さんのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δホームテレビレシピあさイチwaapa.netポテトブログを運営しているじゃがバター大好きなポテトです。このブログでは、興味のあることや、好きなこと、気になることなどアレコレと情報を発信しています。ポテトブログ.ホームプライバシーポリシーお問い合わせサイトマップタイトルとURLをコピーしました。