ギャラリーお知らせ一覧オリジナル商品トップ基本のキゆり根の下こしらえゆり根の下こしらえ1片ずつはがす外側の鱗片から1枚ずつはがします。はがしにくいときは、つけ根に包丁を入れます。ゆり根は白さが身上なので、傷ついて変色した部分や、汚れた部分はそぎとります。丸ごと使う1片ずつにせず、丸ごと含め煮にしたり、塩とバターをふってアルミ箔で包んで焼いても美味。丸ごと使う場合は、よく洗ってごみや汚れをていねいに落とします。ゆでる茶碗蒸しや汁の実、含め煮に利用するときは、熱湯に酢を少々加えて下ゆでをします。酢を加えるのは、白く仕上げるためです。火の通りが早いので、ゆですぎには要注意。3~4分を目安にかためにゆでます。