塩や砂糖など粉状のものは、「すりきり」で計ります。スプーンにふんわりとすくい、へらなどで平らにします。小さじ1も同様にします。粉状のものはすりきり1ぱい分を計量し、へらなどで2等分に筋をつけて(写真a)、1/2量をかき落とします(写真b)。1/3なら3等分、1/4なら4等分にして同様にかき落とします。砂糖や粉類はかたまりがないようにほぐしてふんわりと入れ、表面を平らにして計ります。1カップなら、縁まで入れてすりきりにします。空気を含んだ状態でよいので、カップを揺すったり、上から押さえたりしてはいけません。