カフェ管理項目あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら毎日実に様々なタイプのお客様があなたのカフェにも来店されていることでしょう。中には自分のお店としては好ましくないお客様もいるかもしれません。「なんか客層が悪いなあ」と。今の時代、特にネット関連の進化は目覚ましく、数年前の常識が古くなってしまいます。常に新しい情報を取っていなければ、あっという間に時代に取り残されます。コンサルタントをやっている私にすれば、常に学びの毎日です。お客様がたくさん来店されることはとてもありがたいことです。ピークの時間帯や繁忙期の忙しい時間帯に持ってしまう感情があります。売上アップ混雑時に満席率をアップするためにお客様に相席をお願いするのはあり?混雑時に席が足りなくなって「相席をお願いしたい」と考えたことがあるかもしれません。あなたがもし飲食店で相席をお願いされたらきっと多くの人が嫌だと思うことでしょう。飲食店で考えておくべきお金の使いみち~何にお金を投資するべきか?私はいかに「お金をかけずに集客をするか?」を常に考えています。費用対効果を重視します。その理由はカフェ及び飲食店経営は集客以外にお金をかけるべきものが多くあるからなのです。これ実に多くのお店で聞く言葉の1つでもあります。最近特に人それぞれの価値観の違いを痛感する出来ごとに出会います。価値観とはあなたの当たり前と言っても良いでしょう。人それぞれが価値観を持っています。以前はどれだけ顧客満足度を上げるのか?と考えて接客をしていました。今ではその上のレベルであるどうやって顧客感動を起こすのか?を考えて接客をしているカフェも多いかもしれません。コンサルティングをしていて、受ける質問たちです。売上を上げるためには、客数を上げるか、客単価を上げるか、来店頻度を上げるしかありません。新規客を集客しづらい現代において、客単価と来店頻度を上げることは、売上アップのポイントです。