コロナ禍における健康意識の高まりの中、「免疫力がアップする!」「生活習慣病を予防で...plaza-gifu.com積極的に麹を摂取すべく、後編ではその活用についてご紹介します。日本酒や味噌、醤油、みりんなどに使われている「麹」ですが、麹そのものを食することはないため、麹×塩・醤油etcを発酵させた調味料として体に取り込むのがオススメ♪その調味料というのが塩麹やしょうゆ麹、甘麹(←米麹甘酒とも呼ぶ)です!市販されている塩麹や甘麹を使うのも手ですが、実は簡単に手作りできちゃうので、せっかくなのでその作り方を紹介します。材料を混ぜる米麹をボウルに入れ、かたまりがなくなるまでしっかりほぐす。1粒1粒バラバラになったら、塩を加えて手で揉みながら混ぜ合わせる。最後に水を加えてよく混ぜ、全体をなじませる。常温で熟成させる保存容器に移し替え、少しゆるめに蓋をする。常温に置き、1日1回清潔なスプーンでよくかき混ぜる。1~2週間後、完成!粒が指で簡単に潰せるくらいに柔らかく、少し黄色っぽくなっていれば完成。完成したら、蓋を閉めて冷蔵庫で保存。時々混ぜるのを忘れずに。材料を混ぜる米麹をボウルに入れ、かたまりがなくなるまでしっかりほぐす。1粒1粒バラバラになったら、醤油を注いでよく混ぜ、全体をなじませる。常温で熟成させる保存容器に移し替え、少しゆるめに蓋をして常温に置く。一晩経つと麹が醤油を吸っているので、ひたひたになるまで醤油(分量外)を注ぎ足す。1日1回清潔なスプーンでよくかき混ぜる。1~2週間後、完成!粒が指で簡単に潰せるくらいに柔らかく、まろやかなうま味があれば完成。完成したら、蓋を閉めて冷蔵庫で保存。時々混ぜるのを忘れずに。\POINT/◎常温で熟成中はガスが発生する場合があるため、容器の蓋は密閉しないこと。◎30~40°Cが熟成しやすい温度。直射日光が当たる場所は避け、冬場はコンロの近くなどなるべく暖かい所に置いておきましょう。道具要らず&熟成を早める裏ワザ!塩麹やしょうゆ麹は、保存袋を使って作れば洗い物を減らせます。今みたいに寒い時期は湯たんぽを利用すれば、短時間での完成も可能です。保存袋に材料を入れ、袋の外から手で揉みながら混ぜる。密閉して発泡スチロールの箱の中に、60°Cのお湯を入れた湯たんぽと一緒にセットし、6~8時間保温する。ヨーグルトメーカーや発酵器があれば、材料を混ぜてボタンを押すだけで半日でできあがり♬とはいえ、上記のような工程で作った方が、手の常在菌も加わって味に深みが出たような気もします。「一度に大量に仕込んでも使い切れない~」という場合は、製氷皿で小分けして冷凍保存しておくと、こまめに使えて便利ですよ。吉田旗店2021年11・12月号の巻頭特集では、「岐阜の染物」についてご紹介しました。これも支えて下さった皆様のおかげです。