大人にも子どもにも人気のから揚げ。外はカリッと中はジューシーに揚がれば成功です。低めの温度からゆっくり揚げ油を160度くらいに熱して下味をつけた肉を入れ、徐々に温度を上げながら、ゆっくり揚げます。箸を刺してみて、スッと通れば火が通っています。最後に火を強めて表面をカリッとさせてとり出します。火の通りにくい骨つき肉は二度揚げに中まで火が通りにくい骨つき肉を使う場合は、二度揚げにするのがおすすめです。最初は低めの温度で揚げ、いったんとり出して余熱で火を通し、油の温度を上げてもう一度入れ、表面をカリッとさせます。