school」10/24(土)「峰村醸造」さんで行われた「みそ仕込み体験」の様子をお届けします。満席となった人気スクール。●特製麹ランチをお楽しみ頂きます。みそ蔵見学からスタート!製造現場に入るので、みんなでおそろいの着衣をまとい、いざ出発。講師は醸造のスペシャリスト峰村醸造の志村部長さんです。はじめは、峰村醸造のある「沼垂エリア」の歴史と醸造の歴史を解説してもらいます。昔の写真や地図をみながらどのように醸造文化が発達してきたかをお話いただきました。蔵の中に進んでいくと、大きな仕込み樽がズラリ!こちらでは、志村さんからクイズが出題されました。進んでいって、こちらにも発酵中のみそ樽が。ワゴンの中の数種のみその香りをかいでみると香ばしいにおいがしました。奥には製造機械が!見学ツアー中は、工程の他にも、みその種類や保存方法も解説してもらいました。だし入りみそ、生みそ、無添加のみそ...それぞれ、発酵の段階や特徴があるんですね!いよいよお待ちかね!「みそ仕込み」です。最初は、志村さんのデモンストレーション。プロはサクサクと作っていきますが、これがけっこう力仕事なんです!樽に塩を加えた大豆と麹を加えて混ぜていきます。途中、お水と酵母を加え、さらにまぜまぜ...水気が出てきて、粘りが出てくるので混ぜるのにも力が必要です。参加者さんたちも黙々と集中しています!いい感じに麹と酵母が混ざったら、樽を移し替えていきます。空気が入ると酸化してしまい、そこから水たまりが出てしまうので、なるべく空気を入れないように移し替えるのがポイント!そのために、まずは「みそ玉」を作って、それを樽に敷き詰めていきます。それを、3~4個作ったら、樽の壁面までぐいぐい押して空気が入らないように平らにしていきます。今仕込んだみそは、来年の8月くらいから食べられるようになります。発酵の時間で味や色も変わります。見本で、半年後のものなどを味見させてもらいました。「とっても楽しかったです!講師の方にもおもしろい話やお料理もとても満足でした」とのお声を頂きました^^今度、第2弾もできたらいいな~と思う、編集部なっしーでした。Komachi新潟Komachi編集部より耳寄り情報をお届けいたします。特集や各種企画のサイドストーリー、「実は!」という驚きネタ、最新号のご紹介もご紹介いたします。第一線で活躍するリーダーたちの思いを発信!プロジェクト“美DAN”Vol.4<後編>第一線で活躍するリーダーたちの熱い思いを発信し、理想的な働き方のヒントを届けることを目的にスタートした「美DANプロジェクト」。2021/10/25第一線で活躍するリーダーたちの思いを発信!プロジェクト“美DAN”Vol.4<前編>第一線で活躍するリーダーたちの熱い思いを発信し、理想的な働き方のヒントを届けることを目的にスタートした「美DANプロジェクト」。今年も、おいしい、おいしい、実りの秋がやってきました。2015/11/11【スクールレポート】ドリップ&ラテアートでバリスタ気分。トピックスあなたにおすすめ【スクールレポート】フルーツぎっしり♪ヴェリーヌ&マカロン教室6月に入りましたね。編集部部のなっしーです。気温が高くなってきて、もうすぐ夏が来るんだな~と思うこの頃。2016/06/07【スクール潜入レポ】ビルド、シェイクを体験!カクテルの世界にハマっちゃう。お盆休みに入った方もいらっしゃる頃ですね。先日、そんな夏真っ盛りのこの時季にピッタリなセミナーに潜入してきました。2016/08/12【スクールレポート】コーヒーとチョコがあればいい。今年もすっかり春ですね。最近豆乳を飲むのにハマっています。2017/03/14【スクールレポート】薄着の季節も怖くない!自分磨きで健康美人この時期の記事は、毎年UV対策の話から始めてしまう編集部ウタコです。Reserved.最新号発売中モバイルバージョンに。