住吉酒販の角打ちメニューの中からレシピをご紹介します本コーナー。今回はコチラ!「冷たいトリュフ茶碗蒸し」(東京ミッドタウン日比谷店より)味の決め手は玉ねぎ麹!ぷるぷるの鯛だしの旨味にぐっと追い風を吹かせて、トリュフの風味となんとも精妙なハーモニーを奏でます。小気味良い食感の青りんごのピクルスがナイスアクセント!杯を干すのが楽しくなるひと皿です。150【作り方】**********************************●玉ねぎ麹を仕込む。新玉ねぎをすりおろし、【A】と混ぜ合わせ、常温で5日ほど発酵を促す。1日1回混ぜ合わせて麹が溶けてきたらOK、ミキサーにかけて完成。●卵・だし・調味料をまぜて、こす。器に青りんごの酢漬けを敷いて卵地を入れ、85度で20分蒸す。冷蔵庫で冷やして、玉ねぎ麹とトリュフオイルをかけて、サマートリュフを散らす。松本酒造)舌を滑っていくなめらかなテクスチャーが卵液と好相性!酸を含んだきれいな余韻が青りんごと共鳴します。松本酒造)一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類の販売を致しません。