掛川観光ボランティアガイド関連リンクお問い合わせ自然薯の風味と栄養が詰まった薄皮を、むかずにおろし金ですりおろしたら、なめらかになるまで根気よくする。お母さんや子ども達がすり鉢を押さえ、お父さんが家族のために自然薯をする...そんな光景と共に受け継がれてきた郷土料理。鯖を水から煮出した「鯖だし」を、味噌仕立てにするのが掛川流。すり上げて濃厚な粘りが出てきた自然薯に、鯖だしを足しながら伸ばしつつ、切り身もすりつぶして加えることで、さらにコクが増してゆく。自然薯は丹念にすったぶんだけ、ふんわりと艶やかに光る。鯖の旨みたっぷりに仕上がったいも汁は、粘りと光沢がまるでお餅のよう。栄養豊富で消化にもいい。その日のうちに食べきる分しか作らない。掛川流の味わい方は、まずはすするようにして香りと喉ごしを楽しむ。麦飯に豪快にかけてもいいし、酒の肴として、すり下ろしたままの自然薯を、刺身にかけて食すのも好まれる。「掛川いも汁」って何?掛川山間部で11月~3月まで収穫される特産の自然薯を擂りおろし、鯖だし・味噌汁と混ぜ合わせた郷土料理。掛川では秋になると親戚や友人などで集まり、いも汁を囲む「いも汁会」を開くなど古くから親しまれています。自然薯の効能は?漢方薬としても“山薬”と称し、重宝されてきたほど栄養価の高い食材。効果が期待できるそうです。「鯖だし」なの?鯖だしのいも汁は遠州地方特有のものといわれています。鯖からとる出汁は香りが豊かでコクも深くなるのが特徴。味噌で仕立て、自然薯に混ぜてすり上げていきます。詳しくは、パンフレットをご覧ください。パンフレット掛川いも汁についてのパンフレットです。もと、運営しています。