食パンコースで焼ける2020年7月14日あん食パンをホームベーカリーで焼きたい!パナソニックのホームベーカリーには、アレンジパンとして載っていますが、違う会社のホームベーカリーで焼きたい方もおられますね。ホームベーカリーの食パンコースで焼く時のめやすとなる、あんを巻くタイミングや、生地の粉量と餡の量などについて、あん食パンの作り方をご紹介します。スポンサーリンクホームベーカリーであん食パン私はパナソニックのホームベーカリーで日々楽しくパン作りをしているのですが、、そのレシピ集の中に「アレンジパン」というのがあって、そこに「あんパン」が載っていたのです。以前は、自分で成型して丸いアンパンを作っていましたが、ホームベーカリーで焼き上がりまでできたら簡単なので、食パンの形のあんパンを作ってみることにしました。パナソニックSD-MT3、全粒粉食パンがふわふわで感動ものなのでおすすめ!アレンジパンは2時間15分レシピがあるので、その通りに焼けばいいわけなのですが、ところが、このアレンジパンのレシピだと、普通の食パンが4時間かかるのに対して、このアレンジパンは2時間15分しかかかりません。短くていいといえばそれはそれでいいのですが、発酵時間が短いので、通常の工程の方がパン生地自体がおいしいのではないと思い、食パンコースで焼いてみることにしました。普通の食パンのメニューで焼くことにそこで、全工程が3時間50分の、「ハーフ食パン」を選択。「ハーフ食パン」は、普通の食パンとおなじ工程で、普通の食パンの半分の量で焼くためのコースです。よってここでは、普通の食パンコースであんパンを焼く時の方法をお伝えします。パナソニック以外の他のメーカーでも、同じように焼けると思います。パン生地の粉の分量は180g粉の分量や水分量などの材料は、普通のパンと変わりませんが、通常の250gではなくて、180gです。今回は、パナソニックの「アレンジパン」のあんパンの生地分量をそのまま使いました。ゴールデンヨットを30g30gはゴールデンヨットを使用しています。ゴールデンヨットは強力粉と同じですが、少量混ぜるだけでも、パン全体のふくらみが格段に良くなるというものです。元々のレシピは「強力粉」ですので、もちろん、全部普通の強力粉でも同じように焼けます。強力粉・・・180gバター・・・15g砂糖・・・17gスキムミルク・・・6g塩・・・2.5g卵・・・25g(Mサイズの1/2個)冷水・・・110gドライイースト・・・2.1gあん(約20°Cにする)・・・100gこのレシピと作り方は、下のパナソニックのサイトで見ることができます。Rinkerパナソニック(Panasonic)Amazon楽天市場Yahooショッピングあん食のあんの量あん食として焼く場合、あんの量は、強力粉が180gであるのに対して、100gでした。150gまで使えるそうですが、多ければ多いほどふくらみが悪くなります。100gだと、普通のアンパンの量よりは、かなり少なめという感じです。アンパンではなくて、あんの入っているパンという感じですね。食パン生地にあんを入れるタイミングはパナソニックのアレジパンのコースなら、あんを入れるところで、ブザーが鳴りますが、普通の食パンのコースで、あん食パンを焼く場合のポイントは、あんを入れるタイミングはいつになるかということです。生地のこねが全部終わった時点で、パン生地を一度取り出して、あんを巻き込みします。「ねり-ねかし-ねりーねかし」の後パナソニックのホームベーカリーだと、「ねり-ねかし-ねり-ねかし」の後です。このHBだと、1次発酵と2次発酵の区別がないので、ここであんを巻きます。この間はスイッチは切りません。あんを巻き込んだら、生地を再びケースに戻してそのまま続けます。HBを使わない場合であれば、1次発酵を終えて、ベンチタイム、その後にあんを巻いて2次発酵となります。ホームベーカリーを使う場合でも、そのタイミングで撒けばいいわけです。あんを巻き込む際のポイントあんを巻き込む時に大事なことは、パン生地を伸ばした際の大きさです。約8センチX30センチの大きさにする。これが、大きすぎる、または小さすぎると、焼き上がりに餡が均等になりません。・あんを薄く全体に載せ、脇からはみ出さないように周囲を1センチ残す・空気を入れないようにくるくるとパン生地をまき、とじ目をしっかりとじる・とじ目が下になるように、パンケースに生地を戻すその3点です。あん食パンの出来上がりそして今回出来上がったのが、こちら。外側は普通のパンです。切ってみたら、あんがかなり偏ってしまいました。いいのですが、そこで、幅が広がり過ぎてしまったんですね。そこで、余った部分の生地が膨らんでしまったので、あんが寄ってしまったのです。パン生地が温かいので、どうしても伸びすぎてしまうのですが、横に伸ばさずに、縦にだけ伸ばすとうまくいくと思います。あん食パンを作った感想このパンは、今まで作った中で、一番おいしいかなと思えるくらい、生地がおいしかった!餡は「あんぱん」の感覚からはかなり少なめですが、朝食に食べるので、これで十分です。一つ一つ成型をして焼くより手軽にできるので、皆様もどうぞお試しくださいね。ステップファミリーで楽しく暮らしています。編み物の記事はこちらのブログ"あみーず”に移しましたのであわせて見てくださいね。