かぶずし<春野町>春野町弘岡は古くからかぶの産地です。弘岡の土壌がかぶに合っており、弘岡かぶはつるりと肌がきれいで味がよいといわれています。作り方かぶは厚めに皮をむき、縦半分に割ってから5mmの厚さの半月に切る。すし飯を詰められるようにまっすぐな方に切り込みを入れる。かぶに塩を当ててしんなりしてきたら、形を崩さないように水気をしぼり甘酢に1〜2時間漬ける。すし飯をつくり、2.に詰める。一工夫かぶは主に漬物にするが、煮物にしてもおいしい。小ぶりのかぶでお寿司を作るとかわいくてきれい。梅酢で色を付けるときれいなピンク色になる。紅白で作るとおめでたい時やお正月にちょうどよい。