2020.07.10こんにちは。店主である齋藤義展氏はかつて『賛否両論はなれ(旧:賛否両論メンズ館)』の料理長として、そば懐石を提供していた方。齋藤氏の料理を初めて食べたのは、賛否両論メンズ館だった。一緒に行った友人と「ここはまた行きたいね」と意見が合った数少ないお店。夜は8品のおまかせコースが基本。オススメしてもらった日本酒「奈良萬おりがらみ」を飲みながら最初の料理を期待しながら待つ。最初の一皿一口って大事だよね。お店の料理(コース)の印象が最初のこの一皿で左右されるから。北海道うに添え山芋豆腐のツルッとヌメっとした食感に雲丹のまろやかさ。夏らしい爽やかな一皿からスタート。揚げもの稚鮎の春巻きとヤングコーンのおかき揚げ春巻きのさくっとした食感と稚鮎のほろ苦さ。初夏が旬の稚鮎はこの時期出てくると嬉しい食材のひとつ。ヤングコーンの甘さが引き立つ揚げ物。おかき衣のカリッとした食感が楽しい。磯の香りたっぷりの碗。真鯛の昆布締め、真蛸、喉黒の炙りここの自家製醤油が美味しくて病みつきになっている。つけても美味しくなる魔法のつけダレ。持ち帰りしたいくらい好き。焼き物スズキの山椒焼き。ミニトマトの土佐酢漬け・バジル入りおろし添え山椒の香りが爽やかな夏らしい焼き物。ミニトマトの土佐酢漬けが美味しい。付け合わせが美味しいって嬉しいポイント。蒸し物(写真なし)はもとアスパラの茶碗蒸し。梅肉ソース鱧の旬は6月~7月の初夏と10月~11月の晩秋の2回ある。旬が2回ある理由は産卵の時期に関係している。1回目の旬である6月~7月の時期は産卵に備えて栄養を蓄えていて、2回目の旬である10月~11月の時期は産卵で使った栄養の補給がされて産卵前よりも栄養を十分に蓄えている状態。初夏であるこの時期の鱧は「鱧は梅雨の水を飲んで育つ」と言われるように、一番身がやわらかくて美味しいと言われている。おしのぎ主役のそばは2種類で、月替りの変わりそばか、せいろのどちらかを選ぶ。蕎麦のサイズは、小盛り・普通盛り・大盛、から選べるの心使いが嬉しい。せいろ蕎麦(小盛り)〆って食べきれないことがあるけど、ここは蕎麦を目当てに来ているので完食必須。香りは穏やかでキリッと〆られていて喉越しが良い。デザートは4種類から選ぶスタイル。デザート蕎麦珈琲アイス最中、わらび餅、抹茶ブリュレ、を選択。最中の珈琲のほろ苦さが口直し代わりになる。お店という特別空間で食べる料理。夏らしい爽やかな味付け。季節感を感じる料理の数々。夏が来たなって、食から季節を感じる料理って素晴らしい。恵比寿(恵比寿/そば(蕎麦))の店舗情報をご紹介。お店のウリキーワード:三田にある蕎麦懐石など。恵比寿」の情報が満載です。洗練と温かみを備えた隠れ家で、心地よい至福のひ...r.gnavi.co.jp私は食をキッカケにして人生が豊かになりました。食に関心を持つことで、いくつになっても食べる楽しさを失わない生き方を目指しています。↓合わせてこちらもお読みください。楽しさを失わない生き方を目指しているお酒が好きな40代。このブログのコンセプトは『食べることで豊かな心と身体を育む』こと。食と健康・食文化・オススメのお店や食材の紹介など、食に関する様々な情報を発信をしています。絶品!!ガトーバスクこんにちは。今回紹介するのは「フランス菓子店」です。ここは大好きなイタリア料理店のシェフに紹介してもらったお店です。半月(蔵前)種類豊富な焼き菓子と美しい生菓子こんにちは。今回紹介するのは『喫茶併設の焼き菓子店』です。そのお店は蔵前にあり、焼き菓子好きならば一度は訪れてもらいたいお店です。家と庭(表参道)こんにちは。perhonenのカフェ。タンバリンの食器が使いたくて行ってきました。可...ケーキEqual(幡ヶ谷)小さなお店の少数精鋭で洗練された洋菓子こんにちは。今回紹介するのは『ケーキ』です。「なんて潔が良いんだ...。辨天娘と日本酒泥棒である鯖の熟れ鮓こんにちは。今回紹介するのは『なれずし』です。これは酒蔵が作っている熟れ鮓なのですが、なかなか手に入らないレアなものでもあります。apothecary&kitchen(新木場)こんにちは。新木場駅から徒歩3分程の場所にあるCASICA内にあるカフェ。新木場は行くのにちょっと不便で...と思ってたけど、気になる作家さんの展示がCASICAで開催されていたので訪問。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。楽しさを失わない生き方を目指しているお酒が好きな40代。このブログのコンセプトは『食べることで豊かな心と身体を育む』こと。食と健康・食文化・オススメのお店や食材の紹介など、食に関する様々な情報を発信をしています。生活プライバシーポリシータイトルとURLをコピーしました。