中高年の方にも最後まで全料理を美味しく召し上がっていただくことです。何年たっても食事を共にした人との思い出が蘇るような料理であればと思います。年齢を重ねると通常量の料理を出された場合、単調な一種類の味で料理が構成されていると食べ進めて行くにしたがって飽きてしまい食欲を失って少食気味になってしまいます。一つ一つの料理が幾つもの味で作られていると味覚が刺激され食欲が段々わいて楽しくなってきます。当店の料理は、味のバリエーションを一つの料理の中に盛り込んで食欲が増すようにお作りしています。調理の仕方を丁寧にしております。丁寧に作った美味しい料理は、いくつになっても体が正直に応えてくれます。十分量を食べても胃に負担がかかりづらく、心身共に満足感を得る料理になると思います。料理の基本、ソースを大事にし「料理の本質・味」を重視した料理が好きな方がよくいらっしゃいます。ソースとは食材の本質を隠してしまうものではなく、食材本来の長所を引き出すものだと考えております。都心、地方のレストランに関わらず、ソースは店の料理の本質をよく表していることが多いと思います。ピーマン、アスパラ菜、隠元、キュウリ、イチゴ等を作っています。ハーブは、ミント、ディル、セージ、イタリアンパセリ、タイム、ローズマリー、ローリエ、ルッコラ等を育てています。当店の特色は、その様な料理をお出ししていることです。小食ぎみになってしまいます。食べられるんだと気づき喜んでお帰りになります。熱燻は80°C以上です。冷燻はとても美味しいのですが、低い温度でのむずかしい燻製なので、一般的には寒い地域とか寒い冬に作ったりします。燻製は「煙をかける事と温度管理」も大切ですが、味の決め手は、塩、ハーブ・その他などの下味付けです。皆さん良くご存知のスモークサーモンは冷燻で作ります。