僕と人生コンテンツへスキップ僕と人生しあわせものです。22/12/042022年の振り返りと2023年のテーマ。2021年度版お雑煮が好きです。去年、そして一昨年とお雑煮の作り方について記事を書いてきて、こちらが最新版です。ちなみにうちのお雑煮は山口・福岡あたりのものがベース。今年は、料理の腕が飛躍的に上がった年でした。料理の本や動画をちょいちょい見たり、今までほとんどしてこなかったレシピを見ての調理をしてみたり。今まで持っていなかった大さじ・小さじや計量器などを揃えた年でもありました。去年までの例に倣って書いておこうと思います。鶏肉から余計な油や皮などを掃除して、少し大きめの一口大に切り分ける。1に塩で下味を付け、キッチンペーパーで包んで20分程度常温で置き、余計な水分を取り除く。ストウブで2を皮目→裏の順で焼き目をつけてタンパク質を凝固させ、煮た際に味が抜けすぎるのを防ぐ(火を通しきる必要はない)。3を別皿に乗せ、残った鳥の油(旨味)できのこ類を炒めて旨味成分を活性化させる。銀杏切りの大根・人参、春菊などを4に加え少し炒めた後に、酒を加えて10〜20分蒸してさらに旨味を活性化させる。3の鶏と水を加え、鶏の油分を取らないように気をつけながら灰汁を取る。出汁を加え、5〜10分ほど煮る。塩で味を整えた上で、お餅を加えて柔らかくなるまで煮て再度味見。茅の舎さんの出汁がすでに手元にあるので最高。少なくとも去年より洗練された味になると思うので楽しみ。生活の幸福度がとても上がったので良い。手間自体はそこまで変わらないしね。2020年版お雑煮が好きです。昨年もお雑煮の作り方に関する記事を書いたのですが、今年はさらに改善したので備忘録がてら書いておこうかと。ちなみに僕が作るお雑煮は母方の実家である山口県のお雑煮がベースなのでは?と思いますが正確ではないです。母親が作っていたものにさらにアレンジを加えているので、よく分からないものになっているけどまぁ美味しいから良し。全国のお雑煮、色々食べ比べてみたいんですけど、お雑煮屋さんってあんまりないんですよね。以前渋谷で暮らしてた時には近所にあったけれども、結局一度も足を運ばなかったな。ごま油でおろしにんにくを炒める。鶏肉を皮目を下にして焼く。酒とみりんを入れ、アルコールが飛ぶまで煮立てる。水を加え鶏肉を煮つつ、アクを丁寧に取り除く。出汁と餅以外の具材を投入し、また丁寧にアクを取り除く。└具材はきのこ類、いちょう切りした大根・人参、春菊など。塩・醤油で味を整える。餅を入れ、柔らかくなるまで煮る。やみりんを良いものにしたこともあり、去年より更に美味しくなったと思ってます。方法は思いついてないけれども、改善できそうな点があったら試してみる。良い鶏肉を使うのが一番手っ取り早い上に影響が大きそう。ちなみに出汁はあごとしいたけの粉末を両方入れてて、気分でカツオも使ってみたり。出汁を自分で取ってもいいんだけど、ちょっと面倒だし鶏の出汁メインだから別にいいかな。コメントを残すお雑煮に関するPDCA今日はお昼ご飯にお雑煮を作ったのですが、前回より5倍くらい美味しくできたので前回からの改善点と次回の方針についてのメモを。前提としてですが、僕は1年半ほど居酒屋で調理バイトとして勤務していたことがあります。なってからはそもそも家にいないので全く料理をしませんでしたが、福岡に移住してきたことをきっかけに料理をまた少しずつやるように。最初に皮目から焼いて少し焦げ目をつけたことで香ばしさが増した。・鶏肉を焼いた後、日本酒とみりんを入れて煮詰めてアルコール分を飛ばしたことで風味が増した。・水を入れた後、アクを丁寧に取ったことで味が澄んだ。・鶏肉のだしだけに頼らず、他のだしも入れたことで風味が増した。煮たほうが良かったので、しっかりと確認する。・鶏肉に下味をちゃんと付ける。・最初のサラダ油はおそらく不要。・鶏肉を炒めた後、余分な油分はキッチンペーパーで取る。ーーーーー4つ目の油分は旨味でもあるとも思い今回は触らなかったけど、次は除いて味を比較する。親戚家でもらったお餅がとても美味しいけれども、残りはそれほど多くないのでより良い味を早めに作りあげたい。