ステーキのコツソテーの基本ステーキのコツ焼き色をつけてから返す肉をフライパンに入れたら、強火のままこんがりと焼き色がつくまで焼いてから返します。肉がフライパンにくっついてもあわてないこと。焼けてくれば自然にはがれます。好みの加減に火を通す肉の真ん中あたりを指で押さえて、弾力があればミディアムの焼き上がり。ウエルダンにするなら、火を弱めてふたをし、真ん中が少しかたくなるまで焼きます。余熱でも火が通るので、好みの加減に焼けたら、すぐ器にとります。