お酒のまろやかさの秘密は?アルコールの分子(径が大きい)を水の分子(小さい)が包み込み形成するクラスター(イオン、分子の房)の数が多いほど、アルコールのピリピリ刺激感が弱くなりまろやかになります。寝かす(熟成)とクラスターが増えることが分かっています。「百年の孤独」と言う旨い焼酎がありますがもう呑みましたか?実際は百年も寝かせていませんが、本当にまろやかでほんのり甘く、でも値段は張ります。水やお湯で割るのがもったいないですから、ストレートかオンザロックですね。俺はお金もないし百年も待てないよ!と言う人のために、安上りで即席の熟成法をコ~ッソリ教えます。一つ目は、赤外線を照射する方法。二つ目は、前もってお酒を水で割って準備しておく方法です。赤外線の照射は、その場で直ぐにまろやかになり即席に完成です。二つ目は生活の知恵として昔から行われている方法です。後に宴会の予定があるとすると、今日のうちに泡盛と水を6:4で割っておきます。ぶつかって抱きつきます。目出度くクラスターの誕生です。造るよりも確実にまろやかになりますよ。皆さんが呑んで旨いと感じる水は、クラスターの数もさることながら、その大きさが小さいからなのです。舌の味蕾(味を感じるスポット)にスッポリとはまり込むサイズで、抵抗を感じないためだと言われています。それぞれ下記のようになります。酒米はうるち米(一般の食用米)より収穫量が少ないのが普通です。ないケースがあります。吟醸酒とほぼ同等の品質ですよ。一升ビン0.5本/坪。大吟醸酒は純米酒、本醸造酒の1/4量しか造れませんので、販売価格が高くなるのはガッテン、ガッテン!ですね。使う酒米の種類でもコストが違ってきます。*精米歩合とは、精米して(玄米を磨いて)残った白米の量(%)です。精米歩合60%とは40%磨き、残った白米が60%。精米歩合が最高の獺祭(だっさい)「磨きその先へ」は精米歩合が23%、77%磨き、残った白米が23%です。処で、皆さんが食べているご飯は、この値が何%でしょうか?答えは90~92%です。1割程度しか磨いていません。次回は「お酒は誰が造るの?」麦芽、麹カビ(酵素)そして酵母について、お話ししたいと考えています。Mr.k8回目ありがとうございます。『クラスター』とか出てきて良くわからないので、インターネットで調べてみました。わからなくなりました。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。