小麦アレルギーと今後について。甘糀マフィンと糖の話し。ありがとうございました。【追記あり】5月の予定です。よもぎの会のお誘いです。お知らせ【今後について】4月のお知らせ。3月24日(金)臨時休業させていただきます。20:33:118月のはじめ、金守製油さんを訪ねました。金守製油さんは玉締め圧搾法で食用油を作っておられる熊本の油屋さんです。キセツノネイロでは、ドーナツを揚げる油に2種類の油を使用していて、そのうちの一つが金守製油さんのものです。金守製油さんの油を使う前、わずかに感じていていた酸化の臭い。揚げ油は高温で使用するんだから、酸化が早いのはしかたのないことなんですけどその酸化臭を無くしてくれたのが金守製油さんの油でした。菜種が本来持っている抗酸化成分が失われていない金守さんの油は他の油より酸化しにくい為、油を捨てることなく継ぎ足しでドーナツを揚げられるようになったのです。いやはやこれ、普通考えられないことだと思うんですけど、なぜ、そんなことができるのか。玉締め圧搾法によるもの。搾ったあとの油の処理の仕方にあると私は思います。玉締め圧搾法は、油圧で力を加えて石臼の重さで絞り出す方法。菜種を焙煎、粉砕、蒸して、搾る。(一度に60キロを焙煎。国産の菜種は色が黒いんだそうです)そして粉砕(蒸す。蒸すと油が搾りやすくなる。40分ほどかけてゆっくり搾る)そして搾った油は、大きな樽に集められます。その樽の中で3日間置いて、不純物を取り除きます。今度は、地中に埋まっているさらにさらに大きなカメに入れて置きます。この3ヶ月の間に目に見えない不純物も取り除くことができるそうで自然にまかせた製法です。やって生成された油はちょっとクセがあります。