鶏むね肉のハーブガーリックのポシェ調理時間30分ハーブがアクセントのフランス風ゆで鶏ポシェとはフランス料理用語で、沸騰する直前の湯でゆっくりと加熱すること。火を通した鶏肉をバターとガーリックで和えて、マリネに。下味を付ける鶏肉は大きめの削ぎ切りにする。ボウルに鶏肉と、枝から葉をしごいたタイム、ニンニク、白ワイン、塩を入れて混ぜて、20分ほど置いて下味をつける。鶏肉をゆでる鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のタイムの枝、レモンを入れる。揺れるくらいの湯温を維持し(沸騰させないように注意する)、1の肉を2回に分けて2~3分ゆでる。仕上げる2をざるにあげて水気をざっと落とす。ボウルに入れてバターを加え、バターを溶かしながら食べやすい大きさにちぎったクレソンと一緒に和える。お好みでトレビスを添える。Point沸騰させないように気をつけてお湯は沸騰させず、気泡がぷつぷつと出てくるくらいの温度に維持するのがポイント。葉をしごいた際に残るタイムの枝は捨てずにとっておき、一緒にゆでてお湯に香り付けする。食べる際にほのかに香る爽やかな香りがポイントに。あればレモンも入れるとより香り高くなる。memo苦めの葉野菜でバランスをとるバターでコクをプラスした鶏には、クレソンやトレビスなどの苦めの野菜を合わせるとさっぱりとした口当たりに。葉で肉を巻いて食べるのも美味しい。WEB会員のみご利用いただけます。