久しぶりに野菜ソムリエコミュニティーの新年懇親会に参加させていただきました。懐かしいお顔が拝見でき、たくさんの方とお話もでき楽しいひと時でした。同じ興味を持ち、同じ勉強をしてきた仲間なのでおのずから野菜のお話になります。最近私は勉強していないと痛感いたしました。これからは時間の許す限り、この野菜ソムリエコミュニティーに参加していこうと思っております。つながるでしょう?!・・・・その時のお料理です。愛知の伝統野菜を使って名古屋東急REIホテルのシェフさんが作ってくださいました。すべて美味しく完食してしまいました。ニンジンのスープは木之山五寸人参のポタージュ、ジンジャー風味。これがジンジャーが効いていて、なかなか良かった。私もマネしてみよーと・・・・・。いつもたくさんのニンジンを送ってくださる藤井さんありがとうございます。「彩誉」でスープを作ります。次回に報告いたします。思われがちですが、実は独自の金柑属という分類になります。みかんなどと違い、果肉は当然ですが、皮ごと食べられ、柔らかい苦味と甘味があって美味しい果物です。しい時期】1月中旬~3月上旬キンカンの栽培は主に「温室」と「ハウス」、それに「露地」の3つの栽培方法があります。温室栽培の物は早ければ11月末頃から収穫が始まります。露地物は1月から3月にかけて収穫されます。よって一躍有名になりました。柑橘類の皮にはビタミンCが豊富に含まれています。キンカンは皮ごと食べるので、ビタミンCを沢山摂る事が出来ます。寒い季節、風の予防にとても良いといわれています。ビタミンEも豊富に含まれ、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立つといわれています。ヘスペリジンという成分が柑橘類、特に皮の部分などに多く含まれています。アレルギー作用、発ガン抑制作用など健康維持に役立つといわれています。キンカンは古くから咳止めやのどの痛みを抑える薬用として使われていたようです。果皮のしおれが少なく濃橙色でツヤがあり、ヘタが枯れてなく、香りのあるものを選びましょう。皮に傷や変色が多かったり、ヘタが茶色っぽく枯れているようなものは避けましょう。室内に置いておいても1週間位は大丈夫です。冷蔵庫に入れる場合は、乾燥しないようビニールやポリの袋に入れて保存しましょう。2週間程度はもちます。早く食べることをおススメします。生のまま、皮ごと食べます。甘露煮、ジャム、ソース、シャーベットなど。今月のレシピは簡単にできるキンカンの甘露煮です。普通は丸いままですが種もとりやすく、食べやすいので、半分に切って作りました。500g250g大さじ3作り方キンカンは洗ったら、鍋にお湯をわかしてさっとゆでます。横半分に切って、種を出します。お湯をわかして、2分ほどゆでてザルに上げます。鍋に入れキンカンがかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。ハチミツを入れ、最初は強火でふいてきたら、火を弱めて時々アクを取りながら、キンカンがやわらかくなり、ツヤが出て、汁がなくなれば出来上がりです。ブランデーをふりかけひと混ぜしてください。今回はハチミツがたくさんあったので使いましたが、砂糖でもいいです。