ホームの探し方と介護食の情報をお届けします。必要とされる方にとっては、毎日の献立は何にしようかとお悩みかも知れません。野菜一つとっても、介護食・嚥下食の献立を考えるときに、どのように調理したら良いのか分からないかも知れません。そこでこの記事では、介護食・嚥下食に向く野菜を簡単にご紹介していきたいと思います。※この記事では介護食と嚥下食の一般的な意味は同じとしました。厳密に介護食と嚥下食の違いの一つを上げるとすると次のようになります。嚥下食は嚥下困難食と呼ばれることがあります。基本と食事形態について介護食・嚥下食を作ったことがない方にとっては、「介護食は難しいの?」ともわれるかも知れません。基本は、介護食・嚥下食を食べる方がちゃんと料理をかみ砕けて、飲み込めることが一番大事になります。介護食・嚥下食の献立を考えるときは『料理をかみ砕けてのどに詰まらない料理』を作ることを心がければいいと思います。介護食・嚥下食の料理形態ではさっそく、介護食・嚥下食に向く野菜をご紹介していきたいと思います。今回ご紹介する介護食・嚥下食に向く野菜は「食べ物をある程度かみ砕く力がある方向けの野菜」になります。※ソフト食・ムース食で使われる野菜は、いったんミキサーにかけて完全になめらかにしたあと、食べやすい形に成型する料理形態。※ミキサー食は、野菜をミキサーにかけて完全になめらかにしたあと、飲み込みやすいようにとろみをつける料理形態。以上のように、ソフト食・ムース食・ミキサー食も介護食・嚥下食ですが、一口大・刻み食・軟菜食とは全く料理法が違います。この記事では、「野菜に熱を加えて柔らかくした献立に使用できる野菜」をご紹介していきたいと思います。ミキサー食・ソフト食・ムース食・ペースト食などの特徴や違いを知りたい方はペースト食とは※ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食との違いを参考にしてください。介護食・嚥下食に向く野菜|一口大・刻み食・軟菜食これから、介護食・嚥下食(一口大・刻み食・軟菜食)に向く野菜をご紹介していきたいと思います。介護食・嚥下食に向く野菜は「熱を加えたら柔らかくなる野菜」です。向く野菜≫キャベツ・白菜ブロッコリー・カリフラワーほうれん草など菜っ葉類かぼちゃ・サトイモ・大根ジャガイモ・人参・サツマイモピーマン・オクラなすび玉ねぎキャベツ・白菜キャベツや白菜は熱を加えると柔らかくなりますので、介護食・嚥下食に向いている野菜になります。料理をかむ力にあまり問題がない方は、キャベツや白菜の芯がついていても良く熱を加えれば食べられると思います。かむ力が弱い方や飲み込む力が弱い方は、芯を取り除いた柔らかい葉っぱの部分に良く熱を加えた献立がおすすめです。キャベツ・白菜を使ったおすすめの介護食・嚥下食はロールキャベツ(ロール白菜)。ロールキャベツやロール白菜には、介護食・嚥下食が必要な方でも食べやすいミンチが使われてるので、肉を食べたい方には良い献立だと思います。ロールキャベツは汁があるので、とろみをつけることにより飲み込みやすい介護食・嚥下食にもなります。ブロッコリー・カリフラワーブロッコリーやカリフラワーも介護食・嚥下食におすすめの野菜です。ブロッコリーやカリフラワーは熱を加えると柔らかくなるので、好みの硬さと大きさにして献立に使うと良いと思います。ブロッコリーやカリフラワーは、ボイルしてマヨネーズを付けて食べるだけでも良いですし、刻んでスープなどに入れるのもおすすめです。ほうれん草・菜の花・青梗菜・春菊ほうれん草・菜の花・春菊・青梗菜などの葉物野菜も熱を加えれば柔らかくなるので、介護食・嚥下食には向く食材です。葉物野菜は熱を加えると色が黒っぽくなるので、色が気になる方もおられるかも知れませんね。介護食・嚥下食の基本は食べやすい料理を作ることにあります。食べやすさを優先して料理の色はあまり気にしないのが良いと思います。葉物野菜の献立は、あえ物や炒め物がおすすめです。あえ物は、練ゴマなどを入れると栄養がとれますし、炒め物は油をとれますので、健康には良いと思います。ちなみに、水菜は繊維が多いので介護食・嚥下食には向かない野菜です思います。カボチャ・里芋・大根カボチャ・里芋・大根も介護食にや嚥下食におすすめの野菜。カボチャ・里芋・大根は熱を加えるととても柔らかくなるすので、食べる力が弱くなった方でも食べやすい食材です。飲み込みやすい大きさや形にして料理を提供することが大事』です。カボチャ・里芋・大根でも、料理したあとで「のどに詰まらないような形や大きさに切ること」を心がけましょう。ジャガイモ・人参・サツマイモジャガイモ・人参・サツマイモも介護食・嚥下食に使える野菜ですが、どちらかというとちょっと硬さが気になる食材といえます。ジャガイモ・人参・サツマイモなどちょっと硬い根菜類を介護食・嚥下食に使用する場合は、いちょう切りなどのスライスにして料理するのがおすすめです。↓いちょう切り上の画像のいちょう切りの厚さは、介護食には厚みが厚いと思います。介護食には上の画像の人参の厚みの1/3くらいにするのがおすすめです。ピーマン・オクラピーマン・オクラも熱を加えれば柔らかくなりますので、介護食・嚥下食に向く野菜といえます。ピーマンはボイルをして柔らかくしたあと、和風ハンバーグのたれに入れるのもおすすめ。ちなみに、パプリカは皮が硬いですし熱を通してもあまり柔らかくならないので、介護食・嚥下食に向かない野菜です。オクラは介護食・嚥下食にはおすすめできる野菜です。オクラをボイルして柔らかくしたあとに、煮びたし汁に付けておけば美味しい料理が簡単にできますよ。大きいオクラは繊維が太くなり種も大きくなって食べにくくなるので、大きいオクラは介護食・嚥下食には向かないと思います。なすびなすびは皮がついたままでは介護食・嚥下食には向きません。なすびを介護食・嚥下食の献立に使うときには、ピーラーで皮をむいて使用してください。なすびでおすすめの介護食・嚥下食は煮びたし。なすびの煮びたしは、一度素揚げするのが面倒ですが、美味しいのでおすすめです。食べやすい大きさに切って、食べるようにしましょう。たまねぎたまねぎはどちらかというと、介護食・嚥下食のおすすめできるかなという感じです。たまねぎは種類によって、とても柔らかいものから、反対に繊維が気になるものまであります。たまねぎを介護食・嚥下食で使うときは柔らかい玉ねぎを使うようにしましょう。介護食に向かない野菜ここからは、介護食・嚥下食に向かない野菜をご紹介していきたいと思います。基本的に熱を通しても柔らかくなりにくい野菜は、介護食・嚥下食に向かない野菜といえます。次にご紹介する野菜はいくら熱を通しても柔らかくなりにくい野菜なので、介護食・嚥下食に向きません。生野菜も介護食・嚥下食におすすめでない野菜になります。トマト・キュウリ・レタスなどの生の野菜は薄く切っても硬いので、噛む力や飲み込む力が弱い方には、食べにくい野菜になります。トマトやキュウリなどの生野菜が食べにくい方は、野菜ジュースで代用するのが良いのではないかと思います。介護食・嚥下食に向く野菜|まとめ介護食・嚥下食に向く野菜をご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか?介護食・嚥下食に向く野菜は「基本的に熱を加えると柔らかくなる野菜」です。介護食・嚥下食を作るときは、介護食を食べられる方の食べる力に合わせた柔らかさと大きさの料理を作ることを心がけていきましょう。ソフト食・ムース食・ミキサー食が必要な方もおられると思います。昔と比べて現在では、楽天やアマゾンで美味しいソフト食・ムース食・ミキサー食などが市販されています。キューピー・マルハニチロ・アサヒなどソフト食・ムース食を扱う通販会社も出てきました。ソフト食・ムース食・ミキサー食を毎日、自分で作るのは本当に大変であると思います。介護は、毎日の作業をどれだけ少なくするかが大事なことの一つ。介護食・嚥下食を作るのに負担を感じたときには、無理をせずに、市販の介護食も取り入れることが、より良い介護生活につながるのではないかと思っています。|一口大のメリットとデメリットとは|切り方・大きさ介護食の一口大ってなに?どのくらいの大きさにすればいいの?どんな形に切ればいいの?こんなお悩みがある方はこちら。かぼちゃの煮物・焼き魚・食パン・いちごの一口大の切り方も公開中。自宅でできるペースト食の作り方を分かりやすくご紹介しています。とろみ剤や固形化補助食品の使い方が気になる方は参考にしてください。介護食の種類を分かりやすく解説しています。一口大・きざみ食・軟菜食・ソフト食・ミキサー食。介護施設・老人ホームの探し方と介護食の情報をお届けします。