これらの含有量の合計がエネルギー(カロリー)に関係します。普通牛乳と調整豆乳のエネルギーはおおよそ同じくらい、比較的脂質が少ない低脂肪乳と無調整豆乳のエネルギーはやや低めとなっています。牛乳に含まれる主な糖質は「乳糖」と呼ばれるもので、豆乳には含まれません。豆乳には大豆由来のショ糖(=砂糖)のほか、調製豆乳では添加されたとみられるショ糖と麦芽糖を含みます。人ではお腹がゆるくなる作用が知られています。アミノ酸スコアの違い食品に含まれるたんぱく質の利用効率を「アミノ酸スコア」で比較することができます。牛乳と豆乳のアミノ酸スコアはいずれも100。たんぱく源としては、どちらも効率的なものといえそうです。脂肪酸組成の違い脂肪酸は食品中の「あぶら」の構成成分のこと。大別され、体内でのはたらき(特に血中コレステロール値に与える影響)が異なることがわかっています。血中LDLコレステロール値を下げる働きを持ちます。コップ1杯程度の牛乳を飲むことで飽和脂肪酸の取りすぎにつながるような量ではありませんが、血中LDLコレステロール値を上げたくない場合には、牛乳よりも豆乳のほうが気にせず取り入れられる食品といえそうです。牛乳であっても、脂肪分を減らした「低脂肪乳」であれば、豆乳とさほど大きな差はないため、選択肢のひとつとなりそうです。ほかに、食品にはビタミンやミネラルが含まれています。豆乳は葉酸が多い特徴があります。いずれも必須栄養素として体内で重要な働きをもつものの、一般的な食生活で不足しがちなものというわけではなく、また、牛乳や豆乳が主な摂取減となるものというわけではないため、牛乳と豆乳のどちらを選ぶか、という決め手にはなりにくそうです。牛乳に含まれる栄養素として代表的なカルシウム。豆乳にカルシウムはあまり含まれていませんが、反対に鉄を比較的多く含みます。骨の成長や健康維持に重要なカルシウムの摂取減として考えると、豆乳は牛乳の代わりにはならなそうです。月経のある女性では不足しやすい鉄は豆乳のほうが多め。飲む人によって、選ぶものが変わりそうなポイントともいえそうです。食物繊維は主に植物由来の食品に含まれ、牛乳には含まれていません。大豆が原料の豆乳には食物繊維が含まれていますが、量としてはごくわずか。食物繊維摂取の目的で豆乳を選ぶのはやや期待外れになるかもしれません。「健康にいい」というと、必須栄養素以外の機能性成分も気になるところ。牛乳・豆乳ともに様々な機能性成分が研究されています。牛乳に含まれるホエイ(乳清たんぱく質)の筋力向上作用や、豆乳に含まれるダイズイソフラボンの更年期における血管障害、骨粗しょう症の改善作用などが注目されていますが、こういった機能性はあくまで「成分そのもの」によるものであり、現状では、食品としての牛乳・豆乳から摂取できる量で効果があるとは言えません。効果の有無、効果を得るために必要な摂取量等が確立していない現状では、○○という機能性成分が含まれているから牛乳/豆乳を選ぶ、という選び方は難しそうです。健康への良し悪しは飲む人による「健康にいいかどうか」の判断基準になるものは、栄養価や機能性成分など様々です。人それぞれ体の状況が異なるため、どれか一つを理由に、全員に対して「こっちのほうがいい」と決めることはできません。自分なりの判断基準を決め、状況に応じて選べるとよいでしょう。栄養価のどこに着目するか病気の予防・発症・治療に対して食事が影響することは少なくありません。生活習慣病は、日頃の食事内容が大きくかかわっていることが知られています。脂質異常症のうち血中LDLコレステロールが高い人では、飽和脂肪酸(血中LDLコレステロールを高める作用を持つ)を減らすよう指導されることも。このような場合には、飽和脂肪酸が比較的多い牛乳ではなく、豆乳や低脂肪乳を選ぶのが「健康にいい」といえそうです。反対に、(病気ではありませんが)成長期は骨の成長に伴ってカルシウムの必要量が増える時期といえます。この場合、カルシウムを豊富に含む牛乳はカルシウム摂取量を確保するのにとても重要。学校給食で牛乳が必ずと言っていいほど提供されるのには、このような理由があります。「飲めない」事情がある場合からだへの影響から積極的に選ぶほか、やむを得ずどちらかしか選べない場合もあります。発生頻度は牛乳のほうが高いものの、牛乳・豆乳(大豆)はともに食物アレルギーの原因食品になるものです。牛乳に含まれる乳糖を消化吸収できずにお腹がゆるくなる「乳糖不耐症」という体質の人も少なくありません。どちらかを選ぶというよりは、特定の食べられない食材があることによって起こりうる栄養素の不足や過剰(例:アレルギーによって給食の牛乳が飲めず、成長に必要なカルシウム摂取量が減ってしまうなど)に気を付けたいところです。味や保存性を重視する場合もあるもちろん、健康を害さないことを前提に、味や香りなどから選ぶことも重要です。料理によっては牛乳のほうが合う/豆乳のほうが合うものがあり、絶対にどちらかしか使ってはいけないということはありません。保存がきくかどうか、というポイントを重視してもいいでしょう。一般的な牛乳は未開封でも冷蔵保存が必要ですが、豆乳は未開封なら常温で比較的長期間の保存が可能です。(あまり一般的ではありませんが、長期間保存可能な牛乳もあります)まとめ:「健康にいい食品」は人によっても違う牛乳・豆乳それぞれに特徴があり、どちらがいいと決められるものではなさそうです。飽和脂肪酸をひかえたい鉄の摂取量を増やしたいという人は豆乳を選ぶのがいいかもしれません。どちらか...ではなく、料理によって使い分けてもいいですね。(健康に問題がない人であれば、偏りなく取り入れることで栄養素の偏りも防げます)牛乳や豆乳に限らず、食品は「健康にいい」「健康に悪い」とは簡単に決められません。大事なのは、より健康にいい食品を選ぶことよりも、食生活全体をみて、偏りの無いように整えていくことではないでしょうか。イマカラ2019.05.10豆乳の栄養素とは?メリットと効果、豆乳を使ったレシピを紹介https://www.imakara.style/food/soymilk_nutritional_effect健康的なイメージのある豆乳ですが、どんな栄養素が含まれているのでしょうか?豆乳に含まれる栄養素について、豆乳によく似た牛乳と比較しながら解説します。豆乳の栄養価と特徴豆乳は無調整豆乳と調製豆乳の2種類に分けることができ、栄養価もそれぞれ違いがあります。イマカラ2020.03.19牛乳は太る?牛乳のメリット・デメリットとダイエット中の選び方https://www.imakara.style/diet/milk_choice栄養価が高いイメージの牛乳は、ダイエットでは避けられることも。ダイエット中は牛乳を飲まないほうがいいのでしょうか?ダイエットと牛乳の関係と、太らないためのポイントを紹介します。牛乳は太る?結論から言うと、牛乳は飲み物としては比較的カロリーの高いものであり、たくさんの量を習慣的に飲んでいるという場合には、太る原因になりえます。一方で、栄養価も高いため、ダイエット中だからと言って一切飲まないというのももったいないと考えます。勤務、栄養相談などに従事。現在は「イマカラ」にて、栄養とダイエットに関する科学的根拠に基づいた情報を発信しています。飲んでダイエットできる?効果と機能性|管理栄養士執筆イマカラは、管理栄養士が独自に調査・執筆している健康メディアです。『今の体を理解して、これからのカラダのことを考える』ことをテーマに食事を通して、ダイエットや健康予防に役立つコンテンツをお届けしています。