06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。すし延」の伊東純司さんに、だしの風味があふれる「カニと根三つ葉のだし巻き卵」のレシピを教えていただきました。(C)コクハクこれはちょっとハードルが高そうです。見るからに「プロの仕事」というたたずまい。こんなきれいにだし巻き卵を作れれば、晩酌の楽しみが増すのは間違いないのですが......。「コツは卵液を4回から5回に分けて弱火で焼くことと、それを奥から手前に巻いていくことですが、まあ、こればっかりは、何度も作って慣れてもらうしかありません。いいじゃないですか、少し焦がしたって。それはそれで香ばしい風味になるし、面倒だったら丸いフライパンに卵液をドバッと流し込んで、オムレツのようにしたっていいんです。味は変わりませんから」そうですよね、大将。出来栄えはともかく、ここは味を優先。噛めばジュワッとあふれる、だしの風味とカニのうま味。根三つ葉の独特な香りも、いいアクセントになっています。「卵液をあえて薄味にしているので、カニカマを使っても十分にうま味と風味が出ます。カニの代わりに缶詰のツナを入れてもいいし、そこに海苔や刻みネギを加えてもいいですね。【レシピ】(1)卵液にカニのむき身と1センチ幅に切った根三つ葉を加える。(2)四角い卵焼き用のフライパンにサラダ油を薄くひき、弱火で熱したら、卵液4分の1の量を流し込む。(3)全体が半熟に固まりかけたら、奥から手前に卵を三つ折りに巻いていく。(4)手前に寄せた卵を奥に滑らせ、油を薄くひき直す。(5)空いたところに同量の卵液を流し込み、巻いた卵を持ち上げて、下にも卵液を流し、半熟に固まったら手前に向かって巻いていく。(6)2~5を繰り返して完成。中学卒業後に16歳で神戸の老舗料亭「山三ツ輪」(閉店)で修業を始め、寿司職人に転じて関西で14年、関東で16年、有名店のツケ場に立って研さんを積んだ。東西の寿司文化に精通し、各界著名人のファンも多い。▽すしのぶ15年にオープン。料理は1万8000円(おつまみ8品、握り10カン、巻き物1本)のおまかせのみだが、事前に相談すれば柔軟に対応してくれる。自慢の穴子の握りは、ツメの代わりに10年物の奈良漬をのせ、それを海苔でクルッと巻く。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。2023.5.25(木)一日の計は“朝ごはん”にあり――。フードおよねの爆速!女ひとり飯ソース飽きた!チャチャっとごま油香る「炒めない」けど海鮮塩焼きそば「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。2023.5.20(土)筆者はカフェでのんびりと過ごすのが好きなのですが、その中でもとくにコメダ珈琲店に通っています。先日の「端午の節句」に大人の私も娘のおやつタイムに便乗して(笑)、あんこたっぷりの柏餅をいただきました。「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。フード日めくりコクハクホワイトアスパラガスと、長ネギの青いところ。2023.5.6(土)5月5日、石川県で最大震度6強の地震がありました。被害がこれ以上大きくならないようにと願うばかりです。1000円台“神旨”ワイン旬のアスパラガスに合う「成城石井の1000円台神旨」ワイン!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。2023.5.2(火)ゴールデンウイークに入り、大変過ごしやすい季節になりました。天気の良い日は、テラスでランチなんていかがでしょうか。【やみつき無限】抱えてワシワシ食べる!旬のキャベツで梅だれおつまみ「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ。大量生産のメリット・デメリットを正しく知るフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。2023.4.6(木)桜が満開のピークが過ぎて、場所によっては葉桜も出てきました。