2021.05.25受講生さんからの質問。=====カスタードクリームを炊いてバットに流して冷やしました。弾力があり過ぎて、固くて上手く絞れません。作り方が失敗したのでしょうか?どうしたら滑らかになりますか?=====というような内容にお答えします。目次カスタードクリームがかたいのは失敗?かたいカスタードクリームの戻し方【ゴムベラ】カスタードクリームの戻し方【ハンドミキサー】カスタードクリームがかたいのは失敗?炊いたカスタードクリームを冷却したら、かたくなって、失敗では?と心配されたことありませんか?弾力のあるプリプリした状態になるのが正解です!正しく火が入ったカスタードクリームって、バットから、ゴムベラではがすとぷるんとはがれ落ちます。粘りが増してムチッとしたかたまりになります。いうわけで炊き方に成功した証なんです!かたいカスタードクリームの戻し方【ゴムベラ】で、ここから大事です。軽く混ぜただけでは、ほぐれません。オンラインレッスンの動画ではサラッとやっているので記憶に残りにくいかもしれませんが。ゴムベラの面を押しつけるように力をかけています。ほぐしながら混ぜ続けると滑らかでツヤのある状態になりますよ!カスタードクリームの戻し方【ハンドミキサー】ただ、量が多かったりすると手動では疲れちゃいます。私はハンドミキサーを使います!戻し方の動画はinstagramでご覧いただけます。低速で混ぜてみて下さい。段々と羽にまとわりつくようになり滑らかでツヤのある状態になっていきます!ただ、混ぜ過ぎるとコシが抜けてしまいます。仕上がりのイメージによって適度なところでストップします。これまでも受講生さんの中に火入れは出来ているのにカスタードクリームが固いと悩まれている方がいました。ほぐし不足が原因です。カスタードクリームがかたい方はハンドミキサーの低速でほぐしてから、使ってみて下さい。このブログはお菓子づくりにつまづいた方が解決するヒントをお伝えしています。本当に美味しいお菓子を失敗せずに作りたい!大切な人に手作りお菓子で喜んでもらいたい!という想いにあふれた方のお役に立てれば嬉しいです。現在、教室のリニューアル準備中です。新しいオンライン講座に生まれ変わりますのでどうぞ楽しみにお待ちください。最新情報は、メルマガでお届けしています。※お名前は「本名」でのご登録をお願いします。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。リエゾン関連記事お菓子作りのコツスポンジ生地に大きな穴ができる。2つの作り方を動画でご覧いただけます。出来るだけ失敗しないレシピを届けたい。違いをお伝えしました。ビスキュイの表面についてしまう。いうご相談を頂いたのでお答えします。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。