日本文化塾ステレオタイプにとらわれない、国際日本学の学びの場。誘い、深い京を識る」シリーズ、セミナーYouTubeご視聴申し込み受付中。第64回「茶道と京菓子」2023年6月30日21:00まで視聴可能です。氏2013(平成25)年12月、「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。外国人観光客の急増で、一層日本食が人気となり、特に「京のお料理とお酒」が、改めて注目されています。背景には、うま味や伝統の再発見だけではありません。「京のお料理」は、その味もさることながら、その器と盛り付けかた、そしてお座敷やお庭などの環境、何よりもご一緒にお料理をいただく人々と共に創られます。京の料理の“美味しさ”の美学を追及し、その真髄に迫ります。「京のお酒」は、かつて室町時代(1415年頃)には、洛中洛外合わせて342軒の造り酒屋が、軒を並べていました。現在、市内に数十軒とのことです。昨今、その復活と活性化が期待されるところですが、京のお酒は、全国から集まる高い品質のお米と、千利休が愛した良質で美味しく豊かなお水が産んだものです。お酒は、その土地のお料理を引き立てるものでありますが、京のお酒造りとその味わいの美学を探ります。今回の日本文化塾では、京都の真髄に触れることが出来たように感じました。(旧ファゥラー礼拝堂)の雰囲気と当代一流のお二人の講師による深いお話に、進むにつれて引き込まれ、自然に包み込まれていくような心温まる会となりました。お料理こそ出ませんでしたが、休憩時間には寒絞りのお酒もふるまわれました。素晴らしい企画をありがとうございました。SA京料理木乃婦を受け継ぐ高橋拓児氏と佐々木酒造を受け継ぐ佐々木晃氏は、京都のお料理・お酒について、それらの特色を伝承する役割を果たしつつ、両氏はいずれも、さらなる「旨さ」の向上を追求していることがわかり、興味深いご講演でした。「京のお料理」・「京のお酒」が代々受け継がれて根づいているということは、そのようなプロの営みによるのではないかと思いました。プロとして評価する「旨さ」の基準がわずかずつ変わっているかどうかは?ですが、近年、冷酒を注文する人が増えているように見受けられ、酒造りにおける変化がありそうな気がします。会員・賛助会員を募集中です。活動趣旨にご賛同いただける方はぜひご検討ください。国際日本学の専門家を講師として派遣します。