製菓衛生師取得に必要な知識を習得。2年目の在学中に国家資格取得が可能となります。2年目は市場急成長中のチョコレートの専門授業も開始。特設のチョコレート専用ラボを使用し、カカオ豆の知識から、高度な細工技術まで身につけます。※カリキュラムは変更になる場合があります。製菓の全てを学んだ後に専門のクラスに分かれる。一流のパティシエ、ショコラティエは素材から調理方法まで幅広い知識と経験がある。1年目に製菓の全てを学んだ後に専門ジャンルを選択することは自身のスキルと知識により一層の深みとレパートリーの多さを獲得できる。伝統的なケーキから、最新のケーキまで幅広いレシピを習得します。時代と共に変化する技法や食材を知ることで、発想力豊かなパティシエを目指す。感性デコレーション、皿盛り、細工の技術を身につけ、見た目で人を魅了するスイーツを表現することができる。人気パティスリーオーナーや有名ホテルの製菓長が授業のために来校。スターパティシエから直接お店やホテルで今人気の商品を学ぶことできる。技術チョコレートを扱う基礎となるテンパリング(チョコレートの温度調節)の技法をマスターし、さらに世界各国のチョコレート菓子を作る技術を身につけます。知識チョコレートの原料となるカカオ豆の香りや味を理解します。チョコレートの歴史や原産地を知ることで、さらに奥深いショコラティエを目指します。アートピエスモンテと呼ばれるチョコレート細工の技法を学びます。チョコの扱いだけでなく、全体のバランス、デザイン、ツヤの出し方、高度な技術を学びます。Bar」の知識や価値を理解し、様々なバリエーションのショコラを学ぶ。カカオ豆の品質や香り、味から理解し、最高のショコラをつくる技術を習得する。素材からチョコレートをプロデュースできるスキルを身につける。駅最寄の大丸百貨店にて販売経験ができる。「お客様に届ける」ケーキやショコラをプロデュースから販売まで実践的な経験を得られる。最新の設備が整った「ショコララボ」でショコラの扱い方や製法を学び実践する。3Dプリンターなど将来ショコラティエになるためのスキルは全て習得する。