玄米の状態で長期保存、精米してしまうとナマモノになるというのがお米です。精米したら、別に1ぶつきぐらいでコシヒカリをまた精米します。二つを混ぜて赤飯を炊く。デパ地下で最近よく見かける「おこわ」を売っている専門店があります。色んな種類のおこわを売っている。おこわや赤飯は、お料理の教科書では本来は全部をもち米で作るというもの。そこでそんな店に聞いてみたことがあります。もち米は3割ぐらいだって。アタシもそうだと思ってた(笑)。いくらなんでもあの重量感のあるもち米100パーセントでおこわじゃ腹が出そうです(笑)。それにもち米はお米よりも高い。最初に小豆を圧力でざっとシューします。赤飯はササゲを使うのがいいと言われますがお高い。ササゲは煮崩れしにくいというのがその理由です。一緒に炊くと豆が割れてしまうのです。味はあまり変わらないとアタシは思います。「割れモノ」なんて嫌われる言い方。昔はよく流通していた違法なソフトも同じ言葉で言われたものですw。昔はソフトウェアが高かった。あれは英語の「クラック」という言葉から来てたんでしょう。今はそんなソフトなんて危なくて使えません。圧力なら小豆でもそんなに崩れません。シューするだけだから。それに赤飯にして割れた豆を見るのも楽しいものです。赤い豆が割れて白く中身を見せているのは可愛らしいw。圧力鍋で小豆をシューしたらすぐに火を止めて放置。圧力が抜けてゆき、蓋が無理なく開くようになったら開けると赤黒く小豆の茹で汁が出ています。アタシはこれの茹で汁が濃いときは少し捨ててるけど、あまり色が濃いのも違うと思うだけです。味的には全部使った方が濃厚でいいと思います。豆の味はミルキーな味わいがします。そこに洗っておいた米を投入して昆布を入れます。