驚きの脂乗り!!アラスカのユーコン川を遡上するサーモンにはキングサーモンとチャムサーモン(白鮭)があります。ユーコン川はベーリング海の河口からカナダのブリティッシュ・コロンビア州まで約3,200kmにも及びます。日本列島より長い道程を上りきる為に豊富な栄養素を蓄えています。当社では特に白鮭としては馴染みのあるチャムサーモンに着目しました。このチャムサーモンは北海道で水揚げされる「時しらず」や「秋鮭」と同じ種類の白鮭です。脂乗りが全く違います。天然にして養殖サーモンに匹敵する脂乗りです。ユーコンチャムの特徴はオメガ3脂肪酸の含有量が他のサーモンに比べて際立って多いと言う事です。天然の鮭は遡上する川の長さで脂肪分の含有率が決まると言われていますのでキングサーモン同様にユーコンチャムは天然白鮭の中では最高の脂肪分を持った白鮭と言えるのです。ルイべ(刺身)、ムニエル、ソテー、漬け魚、塩焼き等、どの料理にしても美味しく召し上がれます。ユーコンチャム漁は毎年8月中旬から9月上旬までと短く、少ない量しか日本には搬入されておらず、まだ食べた事が無い消費者が圧倒的に多いサーモンですが鮭好きなら機会があれば一度は食べておきたい美味しい一品です。当社ではユーコンチャムを定塩フィレ、背ロイン(刺身用)等に加工しています。