お料理はこれが楽しいかも。“油”という名のラスボスさあ、揚げ物ビギナー、いよいよ鍋に向かいます。頼むから仲良くしようね。平和友好条約を結ぼうね。「170°Cくらいの中温の油でゆっくりと揚げましょう。灼熱の油ピュンピュン地獄。「春巻きを食べたくば俺を倒していけ!」とばかりに煽ってくる鍋。なんでなの?離れたところでボーゼンと見ること数分、気づけばカリッカリに揚がっていました。なんかわかんないけど、できたぞ!ここで思い出したのは、「中身はすべて火を通しているので、皮さえ揚がればOKですよ♪」という疋田シェフの金言です。さっきよりも低い温度で、もう一度チャレンジ。...ピチ、ピチ、ピチチ......。小鳥のさえずりが聞こえますよ。調子に乗り始めたとたん、またもやバチャバチャと絶対に油が立ててはいけない音がして、鍋からの灼熱の噴水が吹きあがるという地獄のデジャブ。あっ、よくみたら皮のスキマからとろとろのクリームソースをおもらししてる春巻きを発見しました。おまえさんかーっ!いろいろ試した結果、おもらしさえなければ、油ハネはありませんでした。ソースはじっくり冷やして、ちゃんと固めるのが正解。皆さんはどうかしっかり冷蔵庫で寝かせて、ハッピーにつくってくださいね。ラスボス(油)と格闘しながら揚げた春巻きがこちら。気になるお味は......?五感を刺激する芸術的な味わい口に運ぶと、カリッとかたい歯応え。そこからとろりとこぼれだすクリームソースと、糸をひくトロトロのチーズ。味も、香りも、食感も、いろいろなバラエティが楽しくて、口の中がフェスティバルです。春巻きの断面をのぞくと、そこには雪の色。これから新潟に訪れるであろう白銀の世界に思いを馳せて、もぐもぐ。今回は鍋でつくりましたが、フライパンで揚げ焼きにすれば、油の量も少なくてすみます。食べない分はラップに包んで、ジップロックに入れて冷凍庫で保存できるのもうれしいところ。疋田さんに教えていただいた「クリーム春巻き」はもちろん、じゃがいもとはひと味違う「里芋コロッケ」、昔ながらの「煮っころがし」などにするのもおいしそう。この里芋、イモ類のなか中でも低カロリーで、食物繊維やカリウムも豊富だとか。体がふっくらしちゃいがちな秋冬も、スッキリとした巡りのいい体づくりに活躍してくれそうですよ。里芋をレンジ600Wで4分加熱し、粗熱が取れたら皮をむき、拍子木切りにする。むき海老に【A】を加えてよく揉み、水で洗い、水分をよく拭きとる。海老をボウルに入れ、【B】を加えてよく揉む。粘りが出たら卵白を小さじ2加え、更に揉む。【C】を加え軽く混ぜる。フライパンに油を少々ひき、海老の両面を焼く。火が通ったら取り出して半割りにする。フライパンに【D】を入れ中火にかける。トロミがついたら器に移し冷蔵庫でよく冷やす。春巻の皮の裏表を確認して、皮の中央やや手前にソース20gチーズ5g里芋15g海老1匹分を乗せ巻く。3で余った卵を溶いて、皮をつなぎとめる。170°Cくらいの中温の油でゆっくりと揚げて完成。矢口あやは大阪生まれ、東京在住。ライター・編集・イラストレーター。雑誌やWEB、書籍などの制作を中心に活動。文化祭でゴマ団子を調理した際には破裂した団子が天井で跳ね返り、意中の人を直撃した。