WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。Others鹿児島県笠沙から届いたばかりのクロボシヒラアジ。魚屋や飲食店主に見せたら「なんだろうな。どこかで見たことがある。シマアジの仲間、それともカイワリかい」なんて興味深々。関東ではまったく目にすることはないのである。たか』の渡辺隆之さんにとっても初対面。「なんだこれ、特徴のないアジだね」なんていいながらあっという間に2かん。自分も1かん口に放り込む。「うん、ちょっと血合いの酸味が気になるね」。ワサビからショウガに代えて、「ああ、これなら青あじ(マルアジ)なんかと変わらない」。血合いが大きいのが本種の特徴であるようだ。そこから酸味を感じるのだ。身は鹿児島から中一日で地元の漁師さん曰く食べ頃であるという。その通り、しっかり旨味があって、合いの手のような血合いの酸味が悪くない。「南のアジも悪くないね」という結論にいたる。国内では鹿児島県流通上は非常に珍しい魚のひとつ。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。