Code」米澤文雄オーナーシェフのヴィーガン料理についてご紹介しました。Recipes」(柴田書店)の紹介と、シェフ直伝の「シトラス・ヴィーガンスパイスカレー」をご紹介します。Code」の米澤文雄シェフです。Code」を開業しました。レストラン運営にとどまらず食育や商品開発など幅広い分野で活躍されています。VOL.2Vol.1ではパリの「L‘Archeste(ラルケスト)」オーナーシェフ伊藤良明シェフの話と、パリで進むプラントベースの話や、シェフのお店でのビーガンのお客様対応などをご紹介しました。今回は、伊藤シェフからうま味を活かしたプラントベースのお料理を教えていただきました。秋らしい一品なので、ぜひ作ってみてください。VOL.1今回は2016年にパリでオープンしたレストラン「L‘Archeste(以下ラルケスト)」オーナー、伊藤良明シェフにお話をうかがいました。2016年9月、パリに「ラルケスト」を開業しました。オープン後、当時世界最速となる5ヵ月でミシュラン一つ星を獲得した話題のシェフです。VOL.2では精進料理のひとつ「もどき料理」について紹介しました。VOL.2VOL.1では『料理僧』として活躍される住職、青江さんの話と、精進料理のだしを紹介しました。VOL.2では出汁はオールマイティじゃないという助言の話でした。最終回の今回はうま味と料理について聞きました。VOL.2VOL.1では「菊乃井」さんのプラントベースの時の出汁についてうかがいました。「出汁はオールマイティではないですよ」と言われた村田シェフ。VOL.1植物由来の材料でつくられた料理や食品のことをプラントベースフードと言いますが、これを一層おいしく食べるための、ひとつのポイントが「うま味」です。うま味を上手に活用することで植物由来の材料がとびきりおいしい料理になります。今回は日本料理界を率いる中心人物であり、「和食」のユネスコ無形文化財登録を成功させた功労者でもある、「菊乃井」の村田吉弘シェフにお話をうかがいました。次へプラントベースフードとは植物由来の材料でつくられた料理や食品のこと。世界的なキーワード「SDGs」実践にむけた取り組みでもあり、健康的な食生活のための新しい習慣としても注目を集めています。このプラントベースフードを一層おいしく食べるための、ひとつのポイントが「うま味」です。うま味を上手に活用することで植物由来の材料がとびきりおいしい料理になります。UMAMIでは和食や精進料理のシェフからうま味を活かしたプラントベースフードをご紹介いただきます。当センターについてお問い合わせプライバシーポリシ。