コピー2019.08.27この記事は約5分で読めます。1年365日、1日24時間。これは全ての人に平等に与えられている時間ですが、お店の営業時間はオーナーであるあなたが決めなければなりません。自分のお店ですから、好きに決めることができます。いつ休んで、どれくらい働けば良いのでしょうか?今回はお店の「営業時間」と「定休日」について書いています。この記事の目次1.好きに決めれる「営業時間」どうやって決めればいいの?家賃は変わらないから、営業する?2.定休日を考える。17:30-23:00など、営業時間を昼と夜に分けて営業していることが多いです。この場合14:00~17:30まではアイドルタイムとして片付けや、仕入れ、スタッフの休憩時間として使います。この時間もカフェタイムとしてオープンしているお店もあります。いったお店は午前中の内に全ての仕入れを済ませたり、配達してくれる業者を活用しています。スタッフの休憩は順番に取る必要があるので、少なくとも2人以上でお店を回す体制を作る必要がありますね。カフェ主体のお店だとモーニングの需要があるかもしれません。いった場合は7時からオープンすることもあるでしょう。逆にバーの営業の場合は、時間を気にせず楽しめるように深夜まで営業した方が良いかも知れません。いったように業態や立地によって、営業時間は変わります。家賃は変わらないから、営業する?基本的にどれだけ営業時間を増やしても、固定費としてかかっている家賃は変わりません。お店を開けている方が得だという考えもあります。お店を開けているということは、そこにはスタッフが存在し、電気も使っています。変動費はかかっているのです。正社員として固定給だと変わらないのでは?という意見もあると思います。そこで人が働いている以上、労力というコストがかかっています。そこに労力をかけただけの見返り(売上)があって、利益が出ているのであれば問題はありません。積極的にオープンしておくべきです。固定費が変わらないからという理由だけで、無駄に営業時間を長くすることは得策とは言えません。その時間の売上が見込めていないのであれば、そこは思い切ってお店を休むことによって、コスト削減と従業員の休憩時間にあてる方が効率的なこともありますので、お客様の動きを見ながら判断していきましょう。いつ休む?2-1.休みの決め方お店の定休日の決め方として、曜日を決めて休む、特定の時期だけ休む、ランダムに休む日を決めるなどがあります。この中でも個人の飲食店の場合であれば曜日を決めて定休日としているお店が比較的多いでしょう。あたりをお休みしているところが多いです。日曜日は繁華街などの場所によっては稼ぎ時ですが、ビジネス街などの場合であれば、休日の人口はすごく減りますのであえて日曜日を定休日にしているお店もあります。定休日を月曜日としているお店も、祝日の場合は稼ぎ時なので営業し振替休日として翌日の火曜日を休むというお店もあります。水曜日は仕入れを行う市場が休みのことが多く、それに合わせてお店を休んでいる人もいます。いったように定休日は周りの環境に依存することが多く、それに合わせて定休日を決めるのが良いのではないでしょうか。2-2.自分のお店だから、自分で休みを決めればいい?もちろん特別に曜日などを設定せずに、来月のご自身の都合に合わせて休日を選ぶやり方もできない訳ではありませんが、それをきちんとお客様に届ける手段を持っていないといけません。なければ、せっかく来てくれたお客様がお店が休みで悲しい思いをさせてしまうことになります。ホームページなどに載せて告知ということもできますが、毎回行く前にホームページで定休日をチェックしなくてはいけないというのは、その一手間が来店のチャンスを逃してしまう可能性が出てきます。いったことを考えると、定期的に休む日を決める方が良いのかもしれません。2-3.お盆と正月以外は働く!個人のお店では少ないですが、人材に余裕があるようでしたら、特定の時期だけ休むという営業方法を取ることもできます。特定の時期とは、例えば年末年始やお盆といった世間の大型の休日のことです。その期間以外はお店は営業しているとなれば、お客様もわかりやすいので来店しやすく、チャンスロスを防ぐことができ店舗の稼働日数も増やすことができるので、非常に効率的です。そこには人材の確保やご自身の体力的な問題が大きく関わってきますので、よく考えて決めましょう。3.ここだけは気をつけて!「営業時間」と「定休日」は、基本お店のオーナーであるあなたが自由に設定できます。言え、お店を利用するのはお客様であってあなたではありません。あなたが思うお店の形や働き方と、利用されるお客様両方を充分に考えて決めましょう。開業してすぐは、その土地の雰囲気や周辺のお客様の状況もわからないので、最初は休まずに営業して情報を収集するのも一つの手です。そこで集めた情報から営業時間や定休日を導き出すこともできます。一つ気をつけなければいけないことは、あまりコロコロ変更しないことです。「先月までは日曜休みだったのに、今月は水曜日休みなっている。「11:00オープンだったのにいつの間にか12:00オープンになっている」など、お客様を惑わすことが続くとお店の信用がどんどんなくなります。一度無くした信用を取り戻すには、途轍もない時間と労力が必要となりますので、決めた「営業時間」と「定休日」は守るようにしましょう。変更を余儀なくされた場合は、徹底した告知と周知を心掛けて、お客様に迷惑がかからないようにしましょうね。目指せ繁盛店!メニューの見直し「ABC分析」を使おう!お店全体の売上の8割はメニューの上位2割で構成されているとも言われています。考えると、メニューの人気を分析することの重要性をより感じていただけるでしょう。メニューの人気分析には、ABC分析が手軽でおすすめ!今回は、安定した経営に必須...経営&運営アルコールメニューの原価と売価設定!今回のテーマはズバリ「アルコールメニューの原価と売価設定!」ってことで、代表的なアルコールメニューの原価から売値を考え利益はどれくらい残るものなのかを考察していきます。ドリンクの原価を見ていきましょう。ド...経営&運営ハードトゥゲットテクニックでお客様との信頼関係を作る!人は自分だけ特別扱いされると嬉しいものです。それは人間の心理として元々ある承認欲求が満たされることに起因しています。飲食店開業に関わる数字のお話しです。売上や経費を見るための指標は飲食の世界で数多くありますが、全ての基本となると言っても過言ではないぐらい重要な指標の1つ。それが今日説明する「損益計算書」です。小さな飲食店の常連獲得へのヒント〜3回安定10固定の法則〜お店を安定的に経営していくためには、常に新規のお客様を獲得する事とその新規のお客様に常連になって2度3度とお店に足を運んでもらう努力をしなければなりません。常連とは何回来てくれたお客様の事を指すのでしょうか。代表される価格均一のお店。あんなに安くて商売としてやっていけるんだろうか?と疑問に思ったことありませんか?利用する側なら、安くて楽しめて嬉しい限りですが、自分がお店を出す側となると勇気のいる決断になりそうですよね。飲食店の開業・運営支援を行なっています!飲食に関する情報ならbizeats!bizeats!をフォローする3飲食店の成功ノウハウ配信中!無料メルマガに登録するタイトルとURLをコピーしました。