(肝斑専門)あいこ皮フ科クリニックです。最近のブログ記事5月開院13周年記念キャンペーンのお知らせ情報源はいつのものか確認をカズレーザーと学ぶ。みなさんに、お肉も勧めていますが、レバーも勧めています。レバー好きな方はいいんですが、(食べる機会を増やしてもらうだけなので)、レバー嫌いの方は、かなり多いです。私も、食わず嫌いというか、おそらく最初に食べた時の、レバーの印象が良くなかったため、食べない期間が長かったですね。みなさん、よくおっしゃるのが、「臭い」「ニオイがイヤだ」「パサパサしている」というのがほとんどです。おうちで、お母さんがレバーがあまり好きでなければ、あるいは、家族で、レバー大好きという人がいないと、あまり家でレバーを食べる機会というのがないまま、大きくなり、そういう場合、最初にレバーを食べるのは、学生時代の飲み会やコンパだったりしませんか?あるいは、働き始めた会社の飲み会など。大体、居酒屋とか、安めの焼き鳥屋さんとか。いわゆる高級店ではなかったかと思います。学生時代に行った焼き鳥屋さんで、レバーが体にいいからと、誰か先輩だったか、おいしいから食べてみ!と言われて、食べなくて、でもやっぱり気になって、思い切って、食べたら、臭いわ、パサパサしているわ。大人になるにつれ、行くお店も、安い居酒屋から、もうちょっとマシにお店になるにつれ、誰かが食べているのを、ちょっともらったり、やっぱりダメだと思う時もあれば、これなら大丈夫!という時もあり、ふ~む。レバーの、まず臭みは、残っている血液なんですが、レバーは肝臓ですから、血管が豊富で、血管が豊富ということは、血液も豊富で、まあ、それごと食べたら、もっと栄養があるんでしょうけど、誰でも臭いのはイヤですよね。レバー好きは、ありでしょうが、苦手と言っている人には、かなり無理かと。下処理をすれば、かなり臭みは減るんですが、料理は、手をかければかけるほど、時間と人件費がいりますから、安いお店では、肝心のここを省かれたり、手間暇かけてもらえなかったり。仕入れ自体が、安い=あまりいいレバーではない、ということも多いですよね。古かったり、上質じゃないと、変な臭みが余計出てしまいます。鶏も豚も牛もそうですが、動物自体が健康じゃないと、肝臓は解毒する臓器ですから、肝臓に、たくさんのいらないモノがい=っぱい溜まっています。それごと、食べてしまうわけですから、信用しているお店じゃないと、いい、健康なレバーは扱っていないと思いますよ。大人になって、ちょっといい焼き鳥屋さんに行くと、必ず置いてあるのが、自家製レバパテです。ここのお店なら大丈夫かも!と頼んで食べていくうちに、レバーが大丈夫になりました。いうお店ですから、間違いなく、新鮮なレバーを使って、下処理も手を抜かず、手間暇かけて作っていらっしゃるので、そりゃ、おいしいだろう~。頼んでも、ちょびっとしか出なくて、かといって、他のお客さんの分もありますから、そんな何人分も頼むのも申し訳ないです。食わせろ!というのが、自分で作ってしまえ!というのが、きっかけです。私は食べるのが好きなので、たくさん食べたいモノは、家で作るか、となるわけです。(実山椒の時と同じです。ちりめん山椒を自分の好きな味にして、たくさん食べたいから、山椒の実のあく抜きからしたりします。時間のある時だけですが。)私が家で作るのは、生理前とか、生理中とか、生理終わった後とか、とにかく血が減っている時です。生理前から、もう子宮に血液取られちゃいますよね。なんかしんどいかも、と思ったら、ああ、生理前か、血取られちゃったな~、と思い、レバー食べなきゃ!と思います。私が家で作る時は、鶏です。牛や豚のレバーは、なんかデカくて、ちょっと怖い。(牛のレバーは、うちの近所のスーパーで、一人焼肉用みたいに、小さいパックを売っていることがあって、薄切りなので、それをもう、カリカリ目に焼いて、パサパサしてはいますが(焼きすぎだから)、そのまま、薄いので、食べちゃっています。)さて、1鶏のレバーは、なるべく新鮮なモノを買いましょう。デパートの鶏屋さんはそりゃいいですが、高いですからね。近所のお気に入りのスーパーで、一番新しいものを。2それを、ある程度の大きさに切って、牛乳に浸しておきます。完全に浸かるようにしてくださいね。(浮きますけどね)牛乳につけると、血液が固まって、しばらくすると、凝固した血液が、指でひっぱると、するっと抜けます。流水でも洗い流します。この時、かなり細かめに小さく切って、徹底的に血液を取り除いてもいいんですが、あんまりやり過ぎると、自分の指の熱で、レバーがくたっと、ぬるくなってしまいますから、まあ、ほどほどに。自分で食べるわけですから、その辺は、少々ぬるくなって味が落ちても、最初は、生臭くしないことのほうがいいかな。3漬けていた牛乳ごと、煮ちゃってもいいし、水で煮てもいいし、とにかく、レバーに火を通します。鶏ですから、生でもダメではないんでしょうけど、市販のもので、「生食OK!」は、売っていないような気がします。火を通していいんじゃないでしょうか。水で茹でる場合、ローリエを入れてもいいし、セロリの葉っぱとか、適当に、なにかハーブや香草野菜と入れてもありです。牛乳で煮ると、アクがすごい出ますから、取り除いてくださいね。4火の通ったレバーを取りだし、ミキサーやフードプロセッサーへ。ここに、生クリーム投入ですっ!くれぐれも、生クリームでっ!!!「植物性」とか、わけわからんものは止めてくださいね。牛乳から作っただけの生クりームですよ。タカナシの純生クリームは、どこに行っても売っているような気がしますが。純生クリームを投入することで、パサつきをごまかし、さらに臭みを徹底的にマスクします。多めに入れると、ムース状に。