かき揚げのコツ揚げものの基本かき揚げのコツかき揚げのコツいくつかの材料をまとめて揚げるかき揚げ。バラバラになったり、おだんごにならないようにするポイントは次のとおりです。衣は気持ちかためにかき揚げにするときは、衣がまとまりやすいよう、普通の天ぷらより水の量を少しだけ控えめにします。普通の天ぷらと一緒に作るときは、いちばん最後に。衣に多少粘りが出てまとまりやすくなるからです。具に衣を加える衣に材料を入れて混ぜると粘りが出すぎておだんごになりやすいので、材料を合わせたところに衣を加えて軽く混ぜます。木杓子などにのせて入れる油に入れたとき、バラバラにならないよう、油でぬらした木杓子か大きめのスプーンに材料を1個分ずつのせ、そのまま油の中に入れて箸ですべりこませるように入れます。周囲が固まってきたら静かに広げ、ときどき返しながらカラッと揚げます。