year.なんてことは、ありませんでした。さんへやってきました。蔵の裏山は、1993年にユネスコの世界遺産に認定された白神山地!現在の蔵の造りは年間820石(一升瓶8万2千本)。栽培醸造家」という自らを名乗っています。その肩書き通り、彼の蔵のこだわりは豊かな自然資源を最大限に生かした酒造り。白神山地の薬師山中腹から湧き出た超軟水の天然水を直接蔵までひき、酒造り全ての工程で使用しています。自然の浄化力でほぼ無菌。アルコールと結びつきやすい細かな分子の水質がお酒を澄ませ、味のりをしやすくしてくれるそうです。machine.そして次のこだわりは、米。残念ながら今回山本さんの棚田には伺えませんでしたが、(おしゃべりに夢中で車で通過するという惨事)一町三反(棚田14枚、390坪)の田んぼを借りて酒米を栽培しています。上で紹介した天然水を米造りにも使っているとのこと。脱穀機はあれど、乾燥機まで持っている蔵元さんはなかなかいないのでは?精米や吸水時のお米の割れには、肥料のやり過ぎや収穫時の刈り遅れに原因があると言われていますが、それと同じ位、刈り取り後の丁寧な乾燥が大事なのだそう。この機械を使って、食用米より粒の大きな酒米を三段階乾燥させ、お米の収穫時に22〜25%あると言われる水分量を15%以下まで落とします。山本さんの田んぼの半分は無農薬&無化学肥料使用の有機栽培米。こちらは雑草取りに使われる道具だそうです。rice.春霞さんに続いてこちらにも!気泡のクッション作用で優しく洗うMJP洗米機。麹米に使っているそう。brand.甑も白瀑色を身にまとっています。Yamamoto.そして魅惑の白瀑ブランドの秘密三つ目は、24時間蔵で流れているビートルズ。蔵の至る所にもビートルズのポスターが貼ってありました。健康な醪を育てるためにクラシック音楽をかける蔵、というのは知っていますがこれは大のビートルズ好きという山本さんならではの取り組み。一年を通して米造りと酒造りに追われる、蔵の方々のモチベーション維持と「楽しく酒造りをしよう」という山本さんの経営姿勢でもあるそうです。well.写真ではよく見えませんが、この麹床の四隅にはかりが設置してあり、お米の重量を量れるようになっていました。日本で何処に行っても見かけたロボット掃除機のルンバくん。こんなとこにも居ました。3°Cの冷水が上のパイプを通って温度を管理しています。青色のタンクが純米で1〜1.5トン仕込み奥の緑色が純吟、純大用の600〜800キロ仕込みタンク。pasteurizer.火入れ機。caps.一升瓶のキャップを締める機械。BOOM等のアーティストマネジメントをされていたという異色の経歴を持つ山本さん。ご家族の都合で突然蔵を継ぐ事になり、大変な苦労をされたと察します。そんな中でも、持ち前のご経験やクリエイティビティを持って経営でも工夫され、この10年で蔵を建て直されました。米造りのため12月入りされる蔵人体制の中で、それでも1月に売れる商品を、と生み出したのが生生にごり酒「ど」。最初は販売先で爆発しまくりクレームの嵐だったとか。ROADではありません。house.この絶景!この時間、ご自宅裏の山からお月様が顔を覗かせていました。visit!男女に分かれた共同脱衣所に大きな食卓&リビングルーム。お子さんの将来使う勉強机も小部屋の外に設置するなど家族共同のスペースが大半を占めるお家、素敵!木のぬくもり溢れる家の中は、山本さんご家族の声が賑やかでした。訪問に温かく迎えて下さりありがとうございました。美味しくて綺麗なものが好き。タイトルバナーの写真は、プクプクの醪ちゃんです。