2022年2月20日SHAREツイートシェアはてブLINE田舎の春と秋は山菜パラダイスだ。田舎にはそこら中に食べられる植物がたくさんある。山菜狩りは田舎の嗜みであり特権とも言える。山菜といえば樹木を含む多年草が多く、野菜といえば一年草が多いのがイメージだ。植物は根から自分一人の力で水や栄養を吸収しているだけでなく、実は多くを周囲の微生物と繋がって、その力を借りて吸収している。そのため、同じ場所に長い間根を張る多年草は微生物との繋がりも強く、強健なものや栄養価が高いものが多い。実はフォレストガーデンは「山菜を自然で育っているように育てる」ということに似ている。少ない手間で最大限の食糧やその他有用なものを獲得する。山菜狩りは正味「探す、狩る、調理する、食べる」ことしかしない。多年草は毎年ほぼ同じ場所に生えてくるため、近場で場所さえ知っていればとても効率の良い食糧調達法だ。フォレストガーデンの理想とも言える。話00に登場したイギリス人。実は山菜のことを知りたくて仕方がないけれど、日本語の本しかないと嘆いていた。尊敬するイギリスのフォレストガーデナーのガーデンにもサンショウやミョウガなどの日本の山菜が多々あった。00森の土壌の肥沃さは畑のに比べて低い。それなのに、毎年毎年、同じ場所に、栄養価の高い新芽や果実を実らせてくれる。当たり前の話だが、一年草の野菜は1年未満で生涯を終わらせる。数ヶ月の間にたくさんの養分を土から吸収してフルサイズになって、人間が食べられるまでの作物を実らせてくれる。多年草はというと、生育に余裕がある。来年も、再来年も、ゆっくりとゆっくりと大きくなれる。ここに一度に吸収する養分の差が生まれてくる。必要な養分は時期によって変わってくる。分配されれば、作物ができる。養分はこれまでに堆積した草木や訪れた動物が落としていくものが分解されたものということになり、そして、それぞれの生物が成長を助け合える空間が適切な場所で絶妙なバランスで保たれているある一時に、山菜が採れる。これはフォレストガーデンを作るときの重要な考え方の一つで、フォレストガーデンは天然の森林を模擬して作る、目的の作物たちを採るために設計された人工の森なのである。山菜がとても素晴らしく貴重で、フォレストガーデンとどのような繋がりがあるかがわかったところで、身近で採れるすてきな山菜たちを紹介したい。代表的な食べ方:天ぷら、菜飯クセがなく、噛むと果物のような香りが鼻に抜ける。山地の林内や湿り気のあるところに自生。一度にたくさんに採れる!独特の香りがご飯と合う。日当たりの良い土手や野山に自生。代表的な食べ方:生食、ジャム木苺の中ではマイベスト。瑞々しく甘みがありおいしい。山地の林縁にごく普通に自生。そのまま凍らせて食べても美味しい。