フライのコツ揚げものの基本フライのコツサクッと揚げるボリューム満点で人気のとんカツやフライ。揚げるコツは次のとおりです。衣をつけるフライ衣は、小麦粉、とき卵、パン粉の順につけます。小麦粉はムラなく薄くつけるのがポイント。全体にまぶしたら、余分な粉をはたき落とします。小麦粉をつけたら、よくときほぐした卵にくぐらせてパン粉をつけ、手で軽く押さえてなじませます。揚げ上がりの目安は材料を油に入れると、初めはジュクジュクと水っぽい音ともに大きな泡がたくさん出ます。泡が細かくなって、きれいなきつね色になり、箸で持ち上げてみて軽くしっかりとしていれば火が通っています。