*2砕いた乾燥麦芽と米、コンスターチを加えて麦汁を造ります。3ワインぶどう⇒圧砕⇒発酵⇒絞る(濾過)⇒熟成(長期間)*1⇒製品ぶどうに含まれる果糖を利用するので糖化工程が不要(麹カビ要らず)。着した天然酵母をそのまま利用するので、酵母添加工程*2も不要。*1熟成していないヌーボ(新しいと言う意味)もある。*2限定的に目的とする酵母を添加するケースもある。「お酒造りの主役は酵母」ですから、次回(第11回)からは酵母に敬意を表し、その酵母に焦点を当て、それぞれのお酒の造り方、その他をお話したいと思っています。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。