祢保希(ねぼけ)・司(つかさ)さんでいただきました。土佐料理といえばなんといっても鰹のたたき遥か戦国時代の荒武者たちの食膳にも供されたことがあるという、伝統の逸品・たたき。鰹の皮目を強火で炙って旨みを閉じ込め、塩やタレをたたいて馴染ませる―ここから「たたき」の名が付いたと言われます―素朴で野趣溢れる土佐の郷土料理です。こだわりの鰹のたたき。選び抜いたのは伝統の一本釣りで釣り上げられた新鮮な鰹。一本釣りは群れ中から真に美味しい鰹を選び抜く方法、そして環境に配慮した循環型漁法。このこだわりの一本釣り鰹の中でも、「祢保希・司」では、鮮度はもちろんたたきに適したサイズの鰹のみを選び抜き、使用しています。祢保希(ねぼけ)・司(つかさ)│お料理.翌日は休みだったので、しっかりにんにくのスライスも一緒にいただきました。冬の鍋料理の王者、クエ鍋。その希少さと“フグよりも美味い”と賞される味わいから、幻の魚として珍重されるクエ。臭みのまったくない、極上の脂の乗りと旨みをお楽しみいただいております。特製ゆずぽん酢との相性も抜群。締めの雑炊まで続く至福のひと時をご堪能くださいませ。祢保希(ねぼけ)・司(つかさ)│お料理.食べ方もあります食材の投入やとりわけはすべてお店の方がやってくださいます。皮がゼラチン質でプルプル。魚肉自体は癖のないさっぱりとした味わいです。味のでた鍋スープでお決まりの〆は卵をいれた雑炊です。ころあいをみてすべてやってくれるので、ふわふわの雑炊もおいしかったです。プロフィールにアクセスしましょう。