ギャラリーお知らせ一覧オリジナル商品トップ基本のキ白菜の下ごしらえ白菜の下ごしらえ1枚ずつはがす丸ごとの白菜は、外葉から1枚ずつはがして使ったほうが長もちします。芯の周囲に包丁の先を入れて芯をくり抜き、外側の葉からていねいにはいでいきます。茎と葉に分ける柔らかい葉の部分と、厚みのある茎の部分は、火の通り方が違うので、切って使う場合は切り分けます。白い茎の部分に沿ってV字形に包丁を入れて切り分けます。茎はそぎ切りにする鍋ものなどで、ひと口大に切って使う場合、厚みのある茎はそぎ切りにして、火の通りをよくします。包丁を少し寝かせ、厚みを薄くそぐように切ります。