六本木にあるホテル、グランドハイアット東京内の中華料理店「チャイナルーム」に行ってきました。ホテルの6F外側に入り口があります。入り口にメニューが置いてあります。店内はテーブル席、個室風のソファー席、個室があります。メニューはこんな感じです。Delicaciesにしました。ドリンクメニューです。ドリンクは青島ビールを注文しました。お通しはいつものカシューナッツを青海苔とガーリックで炒めたものです。これだけでもビールがすすみます。今回使う活き伊勢海老を見せてくれました。前菜六種盛り合わせ蒸し鶏のねぎソース柔らかい蒸し鶏にねぎソースが合います。ホタルイカの山椒ソース山椒が効いています。牛スネ肉香味ソーススパイシーな味です。中華クラゲコリコリした食感がいいですね。春菊サラダ少し苦味のある春菊が美味しいですね。赤くて少し甘みのある中華料理のチャーシューです。青島ビールをおかわり。陶板スタイルでフカヒレじゃなくてコニッシュジャックヒレです。最近サメの保護等からフカヒレは使いにくいと言う事で似た食感のコニッシュジャックのヒレが使われています。コニッシュジャックの姿煮の食感はよく、燕の巣はトロトロです。お好みで赤酢をかけます。蟹肉のせ翡翠海老蒸し餃子トリュフの香りがすごいですね。食べると熱々のスープが出てきます。蟹がかなりのっています。青島ビールをおかわり。窯焼き北京ダック目の前で皮を切り出してくれます。お店の人が薄餅で巻いてくれます。窯焼き北京ダックとエシャロット、きゅうり、ネギ、りんごが一緒に巻かれています。皮はカリカリで脂がジュワッと出ます。関帝陳年10年ロック試しにロックで飲みましが紹興酒はやっぱり常温ストレートがいいですね。海老味噌入りチリソースとマヨネーズソースちょっと甘めのマヨネーズソースです。味噌の部分もあります。味が濃くて美味しいです。国産牛フィレ肉とフォアグラブラックペッパーソース国産牛フィレ肉の上にフォアグラがのっています。スパイシーな辛さのあるソースとフォアグラの脂と柔らかいフィレ肉が美味しいです。紹興老酒20年熟成カメ出し常温おかわりコラーゲンスープ鶏煮込みそば具は青菜と鶏肉のみでシンプルです。鳥の旨味が凝縮されたスープが旨いです。麺は熱々の土鍋で提供されているのに柔らかくならないでちゃんとかたさが残る麺で美味しいです。黒胡椒をかけても美味しいです。これが完食の美学です。器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。