日記8月14日(月)前夜11時前に寝ようとしたけど、ちっとも寝付けない。休み前のいつも事とはいえ、今日の厳しい(笑)予定を思うと眠らなくちゃ〜、と思いつつウトウトしかけたら起床時間の4時だった。長い2日間の始まりだ。5:00夜のうちにクルーソーとブロンプトンをラパ子に積んでおいたので、最後に用意したのは冷凍庫の大型サイズの保冷材×3つ。重ねの中に凍らせたタオルと一緒に詰めて赤いパニアに詰めると、すでにヤバイ重さ。着替えや少しのお土産はブロのツーリングパニアの中。荷物を積み込んで亀島駅近くのコインパーキング(1日1000円)へ向けて出発。5:40名古屋駅のコンコースに到着。輪行準備と思ったらクルーソー用の新品のちび輪バッグをラパ子に置き忘れた事に気付き慌てて駐車場に戻る。発車時刻まで30分以上有ったので大慌てにならずには済みました。戻って用意しても、それでもまだ改札の開く6時前。自由席を求める行列に混じって改札を抜けるのに一苦労。6:20定刻通りに始発の新幹線は東京に向けて走り出しました。開始は10時過ぎの予定なので、おにぎりを二人で3つね。これから繰り広げられるであろう事を考慮した末の選択。前日見つけた美味しいお惣菜屋さんで目の前で握ってもらったもの。警戒しておにぎりは全部1:2の割合でダーに多めに食べてもらう。7:30車窓から富士山を眺めつつ、直後に届いたメールに大笑い。前夜のうちにお仕事が無事に終わって急遽参加表明して下さったyouさんから「時間を読み間違えてもうお店に着いちゃった。おいおい、まだ7時半を過ぎたところじゃん。次に届いたメールに呆然・・・「イデミスギノを含む一帯が停電中」え?!もう今日のケーキを作っている真っ最中のはず。オーブンが止まったりしたら、冷蔵庫が止まったとしたら・・・杉野シェフは間違いなく全部捨ててしまうだろう。あぁ、今回のトーキョー遠征で一番のメインだったのに。何のために4時に起きて始発に乗ったんだよ〜。新幹線は遅れる事無く到着したものの、駅構内は真っ暗。きさのココロの中も暗〜い。八重洲口に向けてクルーソーとパニアを抱えて出て、すぐに出発準備。信号機が止まっているようで警官の笛やパトカーや消防車のサイレンで物々しい。自転車の用意をしているとすぐにお迎えのhaiさんが発見してくれた。停電の事を聞くと、どうやらビルの建物内の停電は大丈夫と聞いて一安心。京橋に向けて走り出すと、徐々に信号機も復旧してきた様子。中央通を進み高速高架の手前で左に曲がると、写真やテレビなどで何度も見た事のあるあのお店が。8:40一番乗りのyouさん(販売係の女性たちよりも早かったらしい)とサタデーの後ろに並んで10時の開店を待ちます。イデミスギノに挑むに相応しいお二人の助っ人と、あれやこれやとケーキ屋さん談義。途中、杉野シェフのお顔もチラリ。最初は日陰だったお店の前は、開店前までにギラギラと背中を射すようになり、去年の万博通いで並ぶ忍耐力がついたきさ家(笑)でもさすがに少々ツライぞ。開店30分前あたりから行列が延び始め(右の写真は9:35)開店時には30人くらいだったみたい。ちなみに我らの後ろに並んだ5番、6番目着は両方とも男性1人。5番目は関西ナンバーの単車で乗りつけケーキ職人?6番目はやや貴公子風、続いて女性二人組みがどんどんやってきます。*超長文なのでケーキに興味の無い方は次の写真へどうぞいよいよ開店。前に研修生の札をつけた女性が店先で「朝早くからお並びくださりありがとうございます。以内の方に限らせていただきます。」と挨拶のあと、いよいよ中へ。ケーキ好きにはかなり知られていますが”イデミスギノ店内の撮影禁止”じゃあテイクアウトで、と思うでしょうが有名なケーキは軒並みイートインのみ。写真はダメだがメモはOK。よって文章のみで熱く語ってみましょ。1番乗り組なんだから、イートインのみケーキを制覇したいぞ!と鼻息も荒く選手入場。1列状態で店内ガラス内側の焼き菓子スペースに沿って生ケーキケースの前に進みます。ここでイートインもテイクアウトでも注文をするのですが15種類くらい並ぶはずのケースの中にスタンバイしていたのは、たった6種類だけ!思わず「他のケーキはいつできるのでしょう?」「順番に用意していますので、はっきりとは答えかねます。」そんなバカな!?まぁ全部を自分でこなす杉野シェフだから仕方が無いのか。「最初のお客様、ご注文は?」「アンブルノアと○○○○(名前が難しくて覚えられない)」と、youさん迷わず2個注文。いや、ココのケーキは余裕で500円〜700円はするんですけどイイんでしょうか?でも「2時間以上も待ってケーキ1個で帰れるか!」言い切るyouさん。そりゃそうだ!じゃあ遠慮なく2個ずつコースだから8種類イケるぞ。ケースにあるのは6種類だけ。11時には2軒目で待ってるにちさんち合流だし、1日の予定もあるからココでケーキ出来上がりまで延々と粘る訳にもいかない。(と、いう言葉をココに来て使いたくは無かった!)今有る6種に加えて「このあと次に出来上がるのは何ですか?」「アンブロワジーと○○○○(名前が難しくて覚えられない)」おぉ、あのアンブロワジー!それは必須だ。目の前の札(商品名と簡単なインプレが書かれてある)を目で追っていくと”タヒチ”が気になる。「・・・(他のスタッフに聞いている様子)11時過ぎになると思います。」いくらなんでも遅すぎるよ!!仕方がないので(と、いう言葉をココに来て使いたくは無かった)次に出来上がる2種を加えた8種を注文。結局”あるだけ全部!”状態。下さい”と言われてしまう。8種類も食べられるのだから、こんなシアワセは無いよね。奥のサロンの一番奥の4人席に収まり、続いて飲み物の注文です。温かい紅茶はダージリン、アールグレイ、キャラメルに白桃の4種類。きさ同席時のお約束(注文が被るの原則禁止!)どおり1つずつ注文します。程なく紅茶が運ばれてきました。テーブルの上は桃の香りでいっぱいです。普通、アールグレイがあったらアールグレイの香りが一番目立つはずなのに、何故か桃が主張しています。ケーキが出てこない(他のテーブルには置かれているところも有って少々不満・出来上がっているケーキだけの注文だったのかな?)ので少しずつ飲んでみますが、これで1カップ(ポットじゃないのよ)740円ざんす。お高いすって?いや、もう金銭感覚壊れてますから全然平気さ(^^;ようやく静々とケーキが運ばれてきました。おや、もう既にアンブロワジーを含めた出来上がり待ちケーキも揃ってて2つずつ並んだ皿4枚で合計8つ。お皿はシンプルな長方形で、ケーキ2点を盛って丁度良い大きさのもの。注文時に「どの組み合わせでお皿に盛れば良いでしょうか?」との問いに「どのようでも構いませんので、並べて綺麗な組み合わせにして下さい。・・・・綺麗だよぉ〜〜。手を付けるのが勿体無い。食べるぞ!でもでもどれから??youさんもhaiさんも困るよねぇ。「自分の食べたい順に4分の1ずつ食べよう!」と宣言して各自のペースで杉野シェフの作品に挑みます。それはそうと、10時半くらいになる、と言っていたケーキがすでに出来ているなら11時くらいになると言った”タヒチ”もすぐ出来るんじゃないの?その旨を接客係嬢に告げると、タヒチも用意すると言う。やった!これで9種類だ〜!インプレのみ、ビジュアル無しでケーキを注文するなんて、今の今まで一度も無かったと思うんだけど。3人一組で課題を競うが、日本が優勝したのは'91年の1回だけ。その時の出場シェフであり優勝を決定付けたケーキを作ったのが杉野シェフ。チームメイトであった”ガトー・ド・ボア”の林雅彦シェフ作のアンブロワジーを奈良に食べに行ったけれど、本家本元はやっぱりこちら。4人だとケーキが分けやすくて丁度良い。大きめのフォークでざっくり切って4等分。フォークに付いたムースを舐めると・・・ひぇ〜!凄い!イデミで食べなきゃアンブロワジーを食べたことにならない、と言ってた人がいたけれど、まさにその通り。これこそがアンブロワジー(神の食べ物の意)だったのだ。林シェフ作も美味しかったんだけど、その上の上の美味しさなの。イデミのケーキを初めて食した名古屋っ娘のオトモダチが「もう名古屋でケーキを食べなくても良い。」と言って、きさの”イデミ詣でしなきゃ熱”に着火したんだけど、少なくとも名古屋で二度と”アンブロワジーもどき”(入賞ケーキはレシピを公開している場合も多く、地方のケーキ屋には”エセ○○”が並ぶ事は珍しくないのだ)を食べないぞ!!続いてのケーキは・・・・・・・しまった!ここで大事な事に気が付いた。ショーケースの6種+もうすぐできる2種という注文の仕方をしてしまったので(しかも我らは大行列の先頭で、慎重に商品札のインプレを1つずつ読むことなど出来なかったのだ)見た目から想像のつくもの以外はどんなお菓子なのか全く判らない状態で食べ進めなければならなかったのだ。ケーキ屋さんに行ってケーキを味わうこと、その次に大事な楽しみをこの店では体験できない。それは、ショーケースに並ぶ宝石のようなケーキをうっとり眺めながら、どれにするか?と悩む至福のひととき。インプレが書いてあればじっくり一つすつ読んで想像を膨らませ、そうでなければスタッフに質問したりして、自分が今から一番食べたいケーキはどれ??って悩むの。きさと一緒にケーキ屋さんに行った事があるオトモダチなら見たことあるでしょ?あの真剣に悩む重要儀式が行われていなかったのだ。それに気が付き、ど〜しよう?と思っているとyouさんが「しまった!コレを最初に食べちゃった(最後に残しておけばよかった!)」と、胡桃の乗ったケーキを評しました。それはアンブルノアという名前(youさんが最初に目を付けたので覚えてくれていた)のお菓子。その言葉を信じてそれは後にまわそう、じゃあ2番目はどれに?すぐに9品目の”タヒチ”が登場。テーブルの上はそりゃ〜もう凄い状態。こんな豪勢なおやつタイム、写真を撮りたくて堪らない〜!公開しないなら、フラッシュ使わないし、デジカメの電子音は切ってあるし、自分用の覚えだけに撮るくらいいいじゃない〜、と思う気持ちは正直ある。背後じゃ既に携帯やデジカメの大撮影会が多くのテーブルで開催中。電話のカメラを撮りあう若い娘ども。背後からケリをプレゼントしようかと思ったよ。同業者と思われる男ども。熱心に観察しつつ口に運ぶ姿は研究熱心じゃの〜と思うけど、デジカメでバシバシ撮ってんじゃない。実は撮影禁止の事については、撮影禁止マークの表示がメニューの下部に小さくあるだけ。接客嬢たちも見て見ぬふり(注意をされる場合もあるみたい・別の一般客諸氏レポ参照)ばかりで、かなりハラワタは煮え煮え。なる事は先日もイデミに行ったオトモダチのレポートから予想はしていたんだけど、もうどこもかしこも写真状態だったので、そうなりゃもうここは意地でも正攻法で行くぞ!とyouさんもhaiさんも思ったはず。・しっかり苦いコーヒームースに甘いけどほろ苦いキャラメルもムースが2層になってるケーキ(ブレジリエンヌ)は、ただ苦いだけじゃなく甘いだけじゃなく、余韻が素晴らしい。・白とピンクのコントラストが美しいケーキ(コートダジュール・春っぽい見た目だったけれど夏のケーキだったらしい・上の若葉のような柄はライムだったみたい)は、ムースとスポンジの配色がとっても美しくてうっとり。・気になるタヒチは予想と全然違う見た目にびっくり。フィナンシェ型状の薄いパイ生地にパッションフルーツのクレームブリュレが入っているの。夏にパイ?普通は無い組み合わせだけど、出来立てだけあってカリっとしたパイ生地に爽やかで鮮やかななブリュレとの組み合わせが見事。・「コレは一体ナニ?」一番複雑だったのはオレンジ風味のチョコムースにラム酒の効いたスポンジの上に食べた事の無い食感のギリギリ固体を保つ物体。バナナムースだと判明してなるほど。こんな味はココでしか味わえない。判り難い味だと思うけれど、もう一度もっと多量を食べてみたいぞと思えるもの。ベー・キャライブ、覚えておこう。・鮮やかなマンゴームースの上にはダイス状の果肉とフランボワーズが1粒乗っています。フォークを入れると、中からは鮮やかなカシスのソースが現れて、一気に口に運べば・・・うぅマンゴーだっ!国産マンゴーではないけれど、初めて宮崎産マンゴーを食べた時と同じくらいの衝撃。そのままだけど、マンゴキャシスって名前。・ルージュ系フルーツを飾ったスーボワはカシスのババロワ。意表を突く味ではないけれど、こういうお菓子が置いてあるお店は山ほど有るけれど、レベルの高さが違うのを見せつけられる。・フレッシュフルーツが山盛りのタルト・オ・フリュイ・フレは見た目が華やかで、必ずどうやって分けっこしようか?と悩むあの種類のタルトです。いう時、どうするか?一口サイズの様々なフルーツが8種類、複雑なバランスで乗っているのを全部一旦皿の上に並べて、各々に第一希望の果物を決めてもらいます。タルトを4分割して、第一希望の果物と組み合わせの良さそうなものをもう1つ選んで分割したタルトに戻して食べます。裸にしたタルトは美しく焼き上げられていました。思わず裏を返して見てしまいましたが、素晴らしい焼き色で見事としか言い様が無い。・そしてアンブルノアに・・・降参です。こんな凄いお菓子があったなんて!youさんが「4分の1で止めるのが嫌だ〜!」と言うのも頷ける。独り占めして食べてみたいなぁ(笑)男性陣が早々に食べ終わり「レポート、よろしく。」と丸投げモードの二人。名前も判らない、素材がナンだったのか判らないまま食べ終えてしまったものもある、そして2日後まで9種類のお菓子の感想なんて覚えてなんかいられない。イラストで残しておけるような画才もないしせめたメモを残しておかなくっちゃ。そこでダーを除く3人は、さっきまで目の前に有ったお菓子の特徴を一生懸命思い出してメモを作成します。記憶と伝票に書かれたフランス語の略称だけが頼りなの。判らないお菓子もあるので、皿を下げに来た接客嬢に事情を話して名前を聞いてみるものの、一部のお菓子は彼女もピン!とこない。それでも朝イチでやってきて、カメラを使わずケーキを楽しむ我らの事を悪くは思わなかったのか、一旦席を離れた彼女は大きな本を手に再びこちらにやってきて「これ、よろしければご覧下さい。」”素材より素材らしく”という写真集のような美しいレシピ集でした。本はお店で買う事も出来るのですが、その店頭見本用の1冊をテーブルに持って来てくれたのです。1ページ、また1ページ捲るたびに「これも食べたかった。」「さっき食べたあれに使われていた素材は○○だったんだ。」そんなことを話しながら見ていくのでちっとも先に進まない。1998年に出版された本なので、それより後の作品以外は謎を解明する事ができました。これでどうにか後で読み返しても記憶が蘇る日記が書けそうだよ。11時をとっくに廻っています。2軒目のお店で待っているはずのにちさんには遅れると連絡はしてあるものの、炎天下に申し訳ない。名残惜しいけど(だってどんどん他のテーブルには気になるお菓子が置かれていくんだもの!)お店を出ることにしました。手ぶらで店を出られる訳などはなく・・・。くるみのたっぷり乗ったチョコケーキ1台、ピスタチオのマドレーヌ、それにプラム入りのショコラ生地にココナツをまぶして焼き上げたもの。普段はココナツ系は好んでは選ばないのですが、お薦めマークに従ってみようと思ったのは杉野シェフに対する敬意の表れという事で。写真はホテルで撮影(右側のチョコレートについては後ほど詳しく)しました。翌々日に食べましたが・・・・・あぁ、参りました。クルミのチョコケーキのうち4分の1はhaiさんに翌日お分けしたのですが、残り4分の3は全部きさ家で消化してしまうほど。ピスタチオの色と香りが素晴らしいマドレーヌもココナツ付きのプラムショコラケーキも、なんとも素晴らしいもの。そうそう、4人の中の唯一の一般人(他の3人は?)ダーも満足のようでしたよ。アンブロワジーの違いも(上手い具合にプロフェッショナルの放送も一緒に見たので、今回の行列にも反対はされずに済んだ)ね。助太刀のお二人が居なかったら途中で反対された可能性も高かったのでこの件でも感謝せずにはいられないなぁ。アンブルノアとアンブロワジーが好評(多分、今日食べた中でこの2つが誰もが納得の味)でした。・やっぱり杉野シェフは匠だった。調べると、まだまだ食べてみたいお菓子が〜・そのために並ぶのはOK。