何カラットあるか分かったもんじゃありませんが、まずは定番の金目鯛からっと!カリンと炙った皮目の香ばしさ、身は旨み中心。イメージよりソフトな食感で、ちょっとホルモンのような香り。奥に見切れているのはコシナガマグロ。シーチキンに通じる旨みの先にある酸を感じる香り。炙りが深めで、脂が濃厚なとろみ、香りにも落ち着きがあります。以前北海道で「築地には行かない魚」としていただいたことがありましたが、この日同席した方によると「普通に仲卸で見る」のだそう(笑)。シマアジをソフトにしたような、サクッと歯応え、ぷちゅっと脂。こちらもサクッと歯切れ、緩めの甘み、深い旨み。酢で〆た鯵、真鯛、手前はカンパチ。鯵は表面にしっかり酢が効いていますが、中はとろりと生っぽさと艶めかしさを残しています。真鯛は皮ぎしのコリッとした食感がたまりません。カンパチは想像と違った脂控えめの個体で、さわやかな香り。ボストンから来たというマグロはご覧の貫録。軽やかな味わいながらそれほど酸は強くなくて食べやすい印象。脂の乗ったところは中トロと大トロかと思いきや、蛇腹と霜降りの違いだけで両方大トロだったように思います。質的に重い脂ではなかったものの、「軽い脂がすごい量」。ドーンときてスーッと消えていく、そんなマグロでした。いうわけで久しぶりの河岸頭さんを大大大満喫することができました。定期的に訪問したいですねえ。次回は昼か夜か、誰と一緒かはたまたひとりか。夢見るように楽しく計画したいと思います。06:00Tweet関連記事2021-09-19豊洲の「寿司大」でお好み28(生いくら、石垣貝、真鯛、めいち鯛他)。この日はふらっと「寿司大」さんへ。待ちましたが、数...2021-09-05新富町の「鮨はしもと」でおまかせコース24(新子、ときしらず、本あら、小鰯、コーンの茶碗蒸し、平貝の...久しぶりに新富町の「鮨はしもと」さんへ。最近はお寿司をいた...2021-06-20豊洲の「寿司大」でお好み26(かつお刺身、かます、太刀魚、鰯、えんがわ他)。この日は朝イチから豊洲の「寿司大」さんへ。仕事前なのでサク...2017-01-16築地の「寿司大」でお好み49。1月7日(土)、2017年最初の土曜日だったこの日、月に1度の寿司大...2016-10-03新富町の「鮨はしもと」でおまかせコース10。築地の「高はし」で時鮭<かま>。築地の「小田保」で黒むつ煮付け。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。サイ」でブレンド、バナナケーキ。Coffee」でトールラテ(オーツミルク)。築地の「山長」で串玉。築地の「そらつき」でいちごミルキーソフト。4【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。