06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。汐華」の五味誠治さんに、ふわふわ食感が驚きの「ミンチ入り蓮根饅頭」のレシピを教えていただきました。(C)コクハク旬の蓮根をすりおろして饅頭にし、熱々のあんをまとわせます。焼酎のお湯割り、燗酒が進む今回の一品は、冬の晩酌にピッタリです。「すりおろして余った蓮根をみじん切りにしてタネに足すことで、食感のいいアクセントに。上にかけた和風あんもシイタケやエノキ、シメジなどのキノコ類を加えると、より豪華になります」(五味さん)忘れちゃいけないのが隠し味に使ったマヨネーズ。食感で優しい味の蓮根饅頭に、絶妙なコクとまろやかさがプラスされます。適量レシピ(1)蓮根をすりおろし、ザルにあげて水分を切っておく(2)ニンジン、ゴボウ、余った蓮根(分量外)の皮をむき、みじん切りにして水につけておく(3)2を顆粒だし(分量外)を入れたお湯で好みの硬さに茹で、水気を切っておく(4)合いびき肉を下茹でし、ザルにあげておく(5)水分を切ったすりおろし蓮根に塩を混ぜ、レンジで軽く粘りが出るまで加熱する(6)2~4にマヨネーズ、薄口しょうゆ、片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる(7)6の具材の形を整え、片栗粉をまぶして175度の油で揚げる(8)市販のめんつゆを好みの濃度に薄め、片栗粉でとろみをつけ、青ネギを散らして完成(いずれも分量外)本日のダンツマ達人...五味誠治さん▽五味誠治(ごみ・せいじ)1980年、香川県生まれ。18歳から料理の道に入り、大阪・北新地の高級寿司店で9年間、腕を磨いた。和食店で研さんを積み、その腕を見込まれ汐華の料理長に。兵庫県で牛肉の卸問屋を営むオーナーの中尾直哉氏が2017年11月にオープン。目利きのプロが厳選した新鮮な牛肉、希少部位をさまざまな調理法で提供する。「ブランド牛にこだわらず、その日その日の最上のお肉を、それぞれの部位に合った調理法でおいしく召し上がっていただきたい。それも、リーズナブルに。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。2023.5.25(木)一日の計は“朝ごはん”にあり――。フードおよねの爆速!女ひとり飯ソース飽きた!チャチャっとごま油香る「炒めない」けど海鮮塩焼きそば「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。2023.5.20(土)筆者はカフェでのんびりと過ごすのが好きなのですが、その中でもとくにコメダ珈琲店に通っています。先日の「端午の節句」に大人の私も娘のおやつタイムに便乗して(笑)、あんこたっぷりの柏餅をいただきました。「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。フード日めくりコクハクホワイトアスパラガスと、長ネギの青いところ。2023.5.6(土)5月5日、石川県で最大震度6強の地震がありました。被害がこれ以上大きくならないようにと願うばかりです。1000円台“神旨”ワイン旬のアスパラガスに合う「成城石井の1000円台神旨」ワイン!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。2023.5.2(火)ゴールデンウイークに入り、大変過ごしやすい季節になりました。天気の良い日は、テラスでランチなんていかがでしょうか。【やみつき無限】抱えてワシワシ食べる!旬のキャベツで梅だれおつまみ「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ。大量生産のメリット・デメリットを正しく知るフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。2023.4.6(木)桜が満開のピークが過ぎて、場所によっては葉桜も出てきました。