365カレッジ健康に役立つコンテンツで日本をもっと元気に。薬膳コーディネーターの資格を生かしたオリジナルのレシピを考案し、患者さんの目の健康作りに役立てている。東京都渋谷区の2ヵ所で診察を行っています。進行を抑えたいという高齢者の方など、多くの患者さんが来院されています。はた眼科では、私を含む眼科専門医による治療のほかに、専門性を生かした栄養士が患者さんの目の健康をサポートしています。患者さんの大切な目を守るために医師以外のアプローチが必要と感じたのは理由があります。私は毎日、患者さんの診察で忙しいこともあり、栄養学の最新情報を蓄積しづらいのが正直なところです。医師として治療が第一と考えていることは間違いありませんが、私たちの体は食べ物によって作られています。毎日とっている食べ物が、目の健康に影響を与えないわけがありません。そのような背景から、はた眼科では、栄養士が考案した目の健康に役立つレシピを患者さんに提供するようになりました。栄養士の池田さんが考案しているレシピの評判はとてもよく、実践された患者さんからは「体調がよくなった」「レシピの考え方をもとに自分でもレシピを作ってみた」といった、うれしい声をいただくようになりました。東洋医学では、眼圧の上昇などによって視神経が障害される緑内障は体内の水の流れが悪くなる「水滞」が原因で起こると考えられています。血流の悪化による循環障害も原因の1つです。水や血のめぐりをよくするには、体を冷やす生ものや冷たい飲み物を控え、めぐりをよくする食材を毎日の食事に取り入れましょう。日本でも患者数が増え、現在では中途失明原因の第4位になっている加齢黄斑変性は、網膜の黄斑部が萎縮したり出血したりして視野にゆがみが出る病気です。原因は完全には明らかにされていませんが、食生活をはじめとした生活習慣の乱れによる酸化や糖化も原因の1つと考えられます。食生活の見直しは継続して行える内容にすることが大事です。毎日続けられる内容でないと、目の健康につながる体質の改善は期待できません。手軽に手に入れられる食材を使いながら、毎日食べても飽きない工夫が必要になります。毎日作る料理で使いやすい食材の1つとして、ショウガをおすすめしたいと思います。ショウガを食べると体が温まることは多くの方がご存じかと思いますが、ショウガに含まれるショウガオールという成分には、新陳代謝をよくする働きもあります。ショウガは生よりも天日干しをして作る「乾姜」を使うことで、体を芯から温める力が高まります。今回は緑内障と加齢黄斑変性の患者さん向けに、東洋医学にもとづく栄養学の視点から考案した、はた眼科オリジナルスープのレシピをご紹介します。東洋医学で水分代謝が悪い「水滞」タイプの体質改善にいいとされるダイコンは、緑内障の患者さんにおすすめしたい食材の1つです。❶ダイコンはイチョウ切り、ニンジンは半月切りに、マイタケは食べやすい大きさに裂く❷だし汁と1をなべに入れる。沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る❸しょうゆ、塩、酒で調味し、乾姜を加えてひと煮立ちしたら火を止める❹ゆでたそうめんを器に盛り、3をかける。豆腐は体の余分な熱を取り、水の流れをよくします。筋肉の緊張を防ぐマグネシウムも含まれているため、房水の排出促進につながります。❶コマツナをゆでてみじん切りにする❷木綿豆腐の水を切っておく❸フードプロセッサーに2とちぎったはんぺん、イカ、粉状にした乾姜を入れて、すり身状にする❹3でできたすり身に1のコマツナを混ぜる❺だし汁、しょうゆ、塩、酒をなべに入れて火にかける。スープ東洋医学では加齢黄斑変性を血の流れが滞る「瘀血」タイプに分類しています。ホウレンソウは瘀血を改善する食材の1つ。加齢黄斑変性に有効なルテインを多く含むニンジンも積極的にとりたい食材です。❶水と中華だしを入れたなべで冬瓜を煮る❷冬瓜が柔らかくなったらしょうゆ、酒、コショウ、乾姜を加えてひと煮立ちさせ、火を止める❸粗熱を取った2をミキサーにかけ、なべに戻す。煮立ったら火を止め、片栗粉でとろみをつけ火にかける❹煮立ったらゴマ油を入れて火を止める❺だんごを作る。ホウレンソウをゆでてミキサーでペースト状にし、砂糖を加える。ニンジンはすりおろす。ブルーベリーもミキサーにかけて砂糖を加える❻だんご用の食材に100グラムずつに分けた白玉粉を混ぜ、水を足して耳たぶくらいの柔らかさにこねる❼3種類のだんごを熱湯でゆでる。❶ニンジンは薄い半月切り、タマネギはスライスする❷火にかけたなべにバターを溶かし、1を軽くいためる❸水とコンソメキューブを2に加える。大野秀隆先生の「長寿の哲学」Dr.朝田のブレインエクササイズ!生涯患者目線!下町の名医・Dr.藤田の最新医療コラムよっしー先生の特効ツボはここでヨシ!ニッポンを元気に!情熱人列伝ご当地研究最前線ニッポンを元気に!情熱人列伝つれづれ365編集部ぶろぐホーム目次トップサイドバ。