いわれると魅力的に見えることがあるのではないでしょうか。それ以外の食品添加物を使った食品は体に悪いものなのでしょうか?食品添加物を使う目的、安全性のチェック方法と「安全な食べ物の選び方」を紹介します。過剰なリスク回避はかえって別の問題につながるかもそもそも食品添加物とはそもそも、食品添加物とはどのようなものでしょうか。食品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用されるもの」として紹介しています。食品添加物を使うのは何のため?食品添加物は食品の加工や製造工程で、以下のような目的のために使われます。加工食品の原材料表示では、以下のように目的ごとの名称や、成分そのものの名前で書かれます。各種ビタミン・ミネラル※横スクロールで表全体の確認が可能です。「発がん性物質のもとになる」などといわれるものもあります。「リスクを高める」といわれると、将来の健康のためには避けるべきものにも思えますが、食品添加物だけが目の敵にされるのはやや誤解があるように思います。体によい・悪いは何で決まる?食品添加物の中には過剰な量を摂取することによって健康へのリスクを高めるものも存在します。食物添加物ではない「ふつうの食品に含まれる栄養素」であっても、同じように過剰な量を摂取することで健康リスクを高めることは、あまり知られていないのではないでしょうか。例として、私たちの体に必要不可欠な「ビタミン」について考えてみましょう。ビタミンは私たちの生命維持に必要でありながら、体の中では作ることができない物質を指します。よって、食品から必ず取る必要があるものですが、「いくらでもとっていいものではない」ということを知っている人はそう多くはないかもしれません。ビタミンの種類にもよりますが、ものによっては必要以上の量が体内に存在することで、「過剰症」と呼ばれる健康上の問題を引き起こす場合も。一定量までは体にいい影響を与える(メリットがある)いい影響を与える量を超え、過剰にとりすぎると体に悪い影響を与える(リスクが高まる)この両面があるといえます。これは食品添加物にも言えることです。一定量を使用することで食品の品質を高めることができる(メリットがある)有用な量を超えて過剰に摂取すると、体に悪い影響を与える(リスクが高まる)という、「適正な量でのメリット、過剰な量でのリスク」という点では同じことが言えそうです。からだに悪いかどうかは「量」が重要ビタミンも食品添加物も、体にいいか悪いかを決めるには「量」が重要です。「害がない量」なのであれば、特に気にする必要はありません。純粋な水ですら飲みすぎれば体に害を及ぼしますが、だからと言って水は危険な食品だ!という人はいないのと同じです。体に影響のある量はどうやって調べる?食品添加物の多くは、取りすぎることによる有害な影響が起こらないように、それぞれに使用基準が決められています。使用基準を決めるときにかかわってくるのは摂取しても体に毒性がないことが分かっている量=無毒性量(NOAEL)人が毎日、生涯にわたってその物質を摂取しても健康への悪影響がないと推定される1日あたりの摂取量=1日摂取許容量(ADI)食品に使用する際の使用基準という3つの数値です。厚生労働省は、食品添加物の安全性について食品安全委員会による評価を受け、人の健康を損なうおそれのない場合に限って、成分の規格や、使用の基準を定めたうえで、使用を認めています。食品添加物として使いたい物質について、どのような物質なのかを明らかにします。実験動物等を用いた毒性試験で、有害な影響が観察されなかった投与量を調べます。無毒性量をもとに、毎日・生涯にわたって摂取し続ける可能性を踏まえ、無毒性量の1/100(物質による)を1日摂取許容量と定めます。ADIを超えないように使用基準を設定その物質を含む食品を食べる量や頻度を考慮し、食品に使える量を定めます。多くはADIよりも少ない量になるため、基準値を守ったものであれば毎日、生涯にわたって食べ続けても健康には問題がないようになっています。食品の品質を高める効果があっても、人体に害のある量でしか効果がないのであれば使用は許可されません。食品添加物、私たちはどのくらいの量を取っているの?食品添加物の使用基準は「毎日、生涯にわたって食べ続けても健康には問題がない量」の範囲で定められています。毎日、同じ加工食品を生涯にわたって食べ続ける人というのはほとんどいないとは思いますが、複数種類の加工品を食べた場合の実際の摂取量がわからなくて不安...という人も少なくありません。厚生労働省では「私たちが日ごろどのくらいの量の食品添加物を摂取しているのか」を調べたデータも公開されています。一日摂取量の調査そのデータによると、食品添加物の摂取量は1日摂取許容量を大きく下回っており、通常の食生活では食品添加物による健康へのリスクはほとんど考えられないといえます。添加物は不安?天然物質なら安全?現状使用されている食品添加物は問題のない量であるにも関わらず、抵抗がある人が多いのが現状です。「人工的に作られたものは悪いもの」というイメージが浸透していますが、「自然=安全」といえるのでしょうか?天然物にも有毒なものはある自然に存在するものであっても、ヒトの体に有害なものは多数存在します。植物やキノコ、動物が持っている「毒」などがこれにあたります。「自然の海で育った天然のフグ」が、体に悪影響を与えることは多くの人が知っていることです。反対に、「人工のものは化学物質だから不安」というイメージも広く浸透しています。自然に存在する動物も植物も、どんなものも複数の原子が結合した「化学物質」でできています。「化学調味料」といわれ、避けられている「グルタミン酸ナトリウム」も、アミノ酸のひとつである「グルタミン酸」とミネラルの「ナトリウム」が結合したものであり、私たちのからだや一般的な食品に含まれているものと変わりありません。普段、ふつうに食べている食品に含まれているものを、取り出したからと言って有害なものには変わりません。無添加のものだけを選ぶ必要はないもちろん、新鮮な食材が手に入りやすく、調理に手間や時間をかけられる場合など、加工食品を使う必要がないのであれば、わざわざ食品添加物の含まれたものを食べる必要性はありません。現代社会では時間に追われる人も多く、いつでもどこでも新鮮な食材を手に入れ、時間と手間をかけて料理をする、ということは難しくなっています。安定した価格で、市場に流通させることが可能になっています。掲げる食品はそうでない食品に比べて割高なことも多く、種類も限られます。そのため、用意できる食事内容が偏り、かえって摂取栄養素が偏ってしまうことも考えられます。健康へのリスクが限りなく少ないにもかかわらず、イメージだけで加工食品を避け、食費や調理の手間を増やし、結果として食事のバランスが偏ってしまうのは望ましい状態ではありません。過剰なリスク回避はかえって別の問題につながるかも健康に気を遣うことはとてもいいことです。過剰に気にしすぎることは、食の選択肢を狭め、別のリスクを高めることにもつながります。どんな食事にせよ、「ほどほど」のところがちょうどいい、といえそうです。勤務、栄養相談などに従事。現在は「イマカラ」にて、栄養とダイエットに関する科学的根拠に基づいた情報を発信しています。美肌=コラーゲン?美肌のために気を付けたい食事のポイントイマカラは、管理栄養士が独自に調査・執筆している健康メディアです。『今の体を理解して、これからのカラダのことを考える』ことをテーマに食事を通して、ダイエットや健康予防に役立つコンテンツをお届けしています。