最初は、多めがいいのかも。して、ディップやソースみたいに。ここに、赤ワインを入れてもいいし、ウィスキーやブランデーを入れてもいいし、ハパセリやブラックペッパーなど、お好きなハーブや調味料を入れてもいいです。先日、生クリームの代わりに、日本酒を入れてみましたが、入れ過ぎて、ちょっとべしゃべしゃしちゃったのと、酒!と全面に出過ぎ。一緒に火にかけて、アルコール分を飛ばすほうがいいかと思いました。そこに、ちょっと醤油と、これまた山椒をたっぷりと。生クリームとでも、醤油と山椒はありかも。(まだ作っていませんが)塩を多めに入れると、日持ちはするんでしょうけど、味が濃いと、なにかにつけて食べてたくなりますから、塩は薄めにしておいて、もうスプーンで、たっぷりといちゃってください。