300gを用意しておく。別の器に、サワー種を400g取り分けておく。1)の粉全部1000gを大きな鍋に入れて粉同士をよく混ぜておく。1000gの粉の中に3)の塩を溶かしたぬるま湯750ccを手早くまんべんなく注いで粉と水をある程度馴染ませる。400gのサワー種を大鍋の中に放り込み、まんべんなく混ぜる。この混ぜる段階で、普通のパン生地のような固さではなく、すこしドロドロの状態。ミキシングが終わったら、大鍋に移し変え蓋をして、常温で明日まで醗酵させる。