form※ブログテーマ変更作業中のため、写真が表示されていない場合があります。対応しておりますので、今しばらくお待ちください。撮影/Churako石垣島の離島ターミナルから徒歩で5~10分程度。ユーグレナモールの先の通りぞいのビルの1Fが「辺銀食堂」です。撮影/Churako夜ごはんは、午後7時からの完全予約制でコースのみ。予約時間は当日の14時まで。営業日はHPから確認してあらかじめ予約をしておくのがおすすめです。沖縄県石垣島にある株式会社ペンギン食堂の公式サイトです。撮影/Churakoテーブル席に別れています。ディナーコース撮影/Churakoさて、辺銀食堂のディナーでは、その時の旬の食材を使ったメニューを提供しているため、定番メニューはありません。沖縄県石垣島にある株式会社ペンギン食堂の公式サイトです。食べるラー油「辺銀食堂の石垣島ラー油」のご購入・ご予約方法、全国の小売店情報の他、直販店「石垣ペンギン」...予約時にメイン料理を「お肉」か「お魚」かと聞かれるのですが、これもその時の仕入れにより変わるので、「石垣牛で!」と確約はできないとのこと。(例えば豚肉や鶏肉になる可能性もあるということです。2名以上の場合は、お肉とお魚をそれぞれ頼んでシェアも可能。それでも石垣牛を食べられると信じて「お肉」で予約しました。予約時には苦手な食材やアレルギーも聞かれます。私はパクチーが苦手なので、外していただいたメニューになっています。大嶺工房(ギャラリー囍屋(きや))」のものを使っています。その美しさも要チェックです。食前酒~お通し撮影/Churakoまずはお酒が大丈夫かどうか聞かれ、OKであれば食前酒が登場。NGであればジュースとなります。あれば飲めますのでと、いただいたのがこちら。泡盛のカクテルで、甘めの味付け。撮影/Churako続いては黒糖ジンジャービール。これも名前からして甘めでした。シークワーサービールとかも欲しいなと思ったり。撮影/Churakoお通しは沖縄ならではの「豆腐よう」をイカとあえたものでした。泡盛などを用いた漬け汁に豆腐を長期間漬け込んで作る。チーズやウニのような食感に、泡盛の風味が加わった独特の風味があり、栄養価が非常に高い健康食品でもある。この赤い色は紅麹の色なんですね~撮影/Churakoこんな感じでカウンター向こうにはたくさんのお酒やら泡盛やら古酒があるのです。お酒がたくさん美味しく飲める方が羨ましい~野菜盛り合わせ撮影/Churako辺銀食堂といえば、このペルシアンブルーのお皿と野菜の盛り合わせの写真をご覧になった方も多いはず。旬の野菜を、独自の調理法でアレンジしています。そのため、毎回同じメニューということはないのが特徴です。お食事全般に言えるのですが、素材の味を生かすために、味付けはかなり薄いこと。沖縄の素材が数多く使われていることです。撮影/Churakoお次はお刺身です。ミーバイやイラブチャーといった沖縄ならではのお魚が並びます。ツマとして添えられているのは大根ではなく、生のパパイヤの千切りなんですよ。レモンの代わりがシークワーサーなのも沖縄らしいですね。真ん中のタコはコリコリしていて歯ごたえ抜群!撮影/Churako醤油にワサビではなく、ポン酢に島トウガラシで食べるのも辺銀食堂流。確かにこの酸味+シークワーサーが沖縄の気候に合っていると感じます。「ミジュン」という魚と言われたのですが......イワシのことを沖縄の言葉で「ミジュン」というそう。上に載せているのは「琉球よもぎ」。普通のよもぎとは異なる食感と味わい。食感はしっかりとしたディルっぽいです。スパイシー揚げとある通り、カレーっぽいスパイスが効いています。添えてあるのは島ラッキョウ。撮影/Churako酢醤油ではなく、石垣島ラー油と中国黒酢で食べます。撮影/Churako独特の味わいです。ラー油を付けてしまいましたが、そのまま何もつけずに食べた方が野生のイノシシの風味が味わえたかもと後悔。撮影/Churako車海老のパキスタン種レモン焼きです。八重山で採れた車海老を、貴重なレモンと共に焼いたもの。味付けはオリーブとにんにくのほかに、なんとスクガラスを使っています。[aside]スクガラスとは沖縄の塩辛。スクはアイゴ特魚の稚魚で、カラスは塩辛を意味します。島豆腐にのせて食べるのが一般的。[/aside]上に載せているのはオオタニワタリというハーブ。これで海老を巻いて食べるのです。オオタニワタリは八重山諸島で古くから食用とされて、天ぷらやチャンプルーに使われてきました。撮影/Churako海老は小ぶりながらプリプリでしっかり味がついてて美味しい!焼き加減も絶妙です。このメニューの時はみんな無口になっていました(笑)メイン(肉料理)撮影/Churako予約電話の時には、肉の種類を指定することはできません。仕入れ状況によるからです。部位はイチボ(牛のお尻の先の肉。どれもこれもお肉の味を引き立ててくれます。撮影/Churako食べやすいサイズにカットされているので、お好みの具材をちょいと載せてそのまま食べられます。見ての通り赤身肉なのですが、噛むと肉のうまみが口の中に広がって、弾力もちょうど良いやわらかさ。味は塩味のみでシンプル。お好みでラー油を足します。麺がとてもモチモチしていて、これだけで食べ応えばつぐん。ランチメニューは麺メニューも多いので、ディナーの敷居が高い場合は、まずはランチからチャレンジしてみては。沖縄県石垣島にある株式会社ペンギン食堂の公式サイトです。マンゴーとドラゴンフルーツ、そしてパインが並びます。アイスの上にのせられているのは、クコの実ではなく、グアバのソース。全体を通して見ると、とても「塩」を大事にされているのだなあと実感。グアバやレモングラスをブレントした爽やかな風味のお茶です。お食事の締めくくりにホッと一息。さまざまな沖縄ならではの食材を一度に味わえる、大満足のディナー。定番料理はないので、まさに一期一会の夜ごはんでした。シェフの台所」で優しい味の洋食はいかが?【本部町】老舗のぜんざい専門店の味はさすが!”新垣ぜんざい屋”で沖縄ぜんざいの美味しさに目覚める当サイトの内容・テキスト・画像などは、リンク・出典付きであれば転載・引用が可能です。