06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。SOMA」の相馬公夫さんに、風味と舌触りが癖になる「ボンレスハムのムース」のレシピを教えていただきました。(C)コクハク生ハムの下に隠れたムースが秀逸です。スプーンの先ですくいペロッとしただけで、濃厚な生クリームとボンレスハムの風味が口に広がります。塩を使わずともしっかりとした塩味があり、これだけでツマミになりそうです。「店では、このムースだけを突き出しとして提供することもあります。ポイントは、七分に泡立てた生クリームと、みじん切りにしたボンレスハムを3回に分けて混ぜ合わせること。泡立てた生クリームのような柔らかいものに固形物を一気に混ぜてしまうと、フワッとした食感が損なわれてしまいます。3回か4回に分けて少しずつゆっくりふんわりと混ぜ合わせる。これだけでムースの舌触りがまったく違ってきます」(相馬シェフ)材料にあるポルト酒はブランデーで代用可。このハムのムース、癖になります。本日のダンツマ達人...相馬公夫さん▽相馬公夫(そうま・きみお)1955年、宮城県生まれ。高校卒業後に料理の世界に入り、銀座の洋食店や仏料理店で研さんを積む。84年にフランス発のデパート、銀座プランタンにあった「ブラッセリー・ベルナール」に入店。SOMA」をオープン。16年に現在の都立大前に移転した。20年間にわたって料理教室も開催する「フレンチの伝道師」。▽シェ・ソーマ本格的なフレンチを手頃な値段で堪能できる人気店。「お客さまが安心して料理とお酒を楽しめるように」と、店内には高機能換気システムを設置。いうところにもシェフとマダムの人柄が表れる。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。2023.5.25(木)一日の計は“朝ごはん”にあり――。フードおよねの爆速!女ひとり飯ソース飽きた!チャチャっとごま油香る「炒めない」けど海鮮塩焼きそば「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。2023.5.20(土)筆者はカフェでのんびりと過ごすのが好きなのですが、その中でもとくにコメダ珈琲店に通っています。先日の「端午の節句」に大人の私も娘のおやつタイムに便乗して(笑)、あんこたっぷりの柏餅をいただきました。「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。フード日めくりコクハクホワイトアスパラガスと、長ネギの青いところ。2023.5.6(土)5月5日、石川県で最大震度6強の地震がありました。被害がこれ以上大きくならないようにと願うばかりです。1000円台“神旨”ワイン旬のアスパラガスに合う「成城石井の1000円台神旨」ワイン!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。2023.5.2(火)ゴールデンウイークに入り、大変過ごしやすい季節になりました。天気の良い日は、テラスでランチなんていかがでしょうか。【やみつき無限】抱えてワシワシ食べる!旬のキャベツで梅だれおつまみ「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ。大量生産のメリット・デメリットを正しく知るフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。2023.4.6(木)桜が満開のピークが過ぎて、場所によっては葉桜も出てきました。