河崎郁子ブログ『混ぜる』と『練る』2021/06/08みそについて味噌を機械に入れてさっくり混ぜることを混合と言う。この時間が伸びると、孫がおやつで食べている、ねるねるねるねのお菓子のように練ってこねて固めるようになる。練れば練るほど味噌の品質が落ちる。仕込みのSも、混合と練るのとは違うと力説する。「混合機は混合するもの!練り機ではない!」掘り出しの時、混合機に味噌を入れて長時間混ぜてはいけない。混ぜれば混ぜるほど、味噌の粒感もなくなり品質が悪くなる。考えると、手作りは美味しいはずだ。仕込んだ味噌をこねくり回すことは一切しない。先日もお客様から「昔食べた粒々の味噌が食べたい。手作りの味噌は、豆を潰すのも手仕事だし麴もそのままの形で熟成されている。そのお客様に「一番いいのは、お客様が手作りで味噌を作られることです。反して、練らなければいけないのは『考え』。何でもひとの言う事を混ぜくった(ごちゃ混ぜ)だけではだめだ。鵜吞みはもっと訳が悪い。ひとの意見を参考に自分で考え、その考えをかみ砕いて、練って練ってねるねるねるね。語呂合わせがいいので、つい口に出てしまう。出荷準備の掘り出しの混合機この記事に関連するかもしれない記事~でいいや。河崎郁子が、味噌の話や日々の出来事などを徒然に書き綴るブログです。