した工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2018.09.18栗の渋皮煮を作ろうと思ったら食用の重曹なし・・・という場合、どうしたら良いのでしょうか。掃除用の重曹ならあるけど渋皮煮に使えるかしら?ベーキングパウダーは重曹と成分が似ているけど渋皮煮に代用できるのかしら?こんなことが思い浮かぶのですが、実際はどうなのでしょうか。今回は、栗の渋皮煮を作る上で重曹がない場合についてまとめました。渋皮煮における重曹の安全性は?渋皮煮に使う重曹は掃除用でも大丈夫?重曹でなくベーキングパウダー代用で渋皮煮が作れるの?渋皮煮で重曹なしの作り方は?渋皮煮で重曹なしレシピのメリットとデメリットさいごに共有:栗の渋皮煮で重曹なしの場合どうする?渋皮煮を作る場合、重曹なしでも作ることは可能ですが、時間と手間がかかるため、手っ取り早く作りたいなら重曹を使う方が楽です。重曹を使うことによるデメリットもあるし、安全性の不安を感じる人もいるので、以下のことを考えてから重曹なしにするか、重曹を入手すべきかを決める方が良いですよ。渋皮煮における重曹の役割とは?実は、重曹には次の2つの目的があるのです。渋皮の繊維質を脆く、柔らかくする(渋皮がツルツルになる)渋みを取り除く渋皮煮の茶色い渋皮は繊維が強くて、そのままだと食べづらいのですよね。重曹を使えば繊維が弱くなるので口で簡単に噛み切れるし、渋みもかなり抜くことができるのです。重曹のデメリット~渋皮煮の場合とはいえ、重曹は万能アイテムではなく、使うことによるデメリットもあります。栗の風味が失われる栗が傷つきやすいため、丁寧に作業しないと崩れる可能性が高い鍋にアクがついて取りにくい、調理中に噴きこぼれやすい重曹は確かに渋みを取って渋皮煮を美味しくしてくれるという重要な働きをしてくれるのですが、使い過ぎると本来の美味しさが損なわれるため、ほどほどに使うというのが良いでしょう。調理中に鍋から噴きこぼれたり、アクが取りにくいなどの調理面での手間を嫌がって重曹を使わずに渋皮煮を作るという人も意外と多いんです。渋皮煮における重曹の安全性は?でも、考えてみると、重曹って食品添加物なのですよね。NaHCO3で表される物質なので、これを使うとなると、あまり気持ちの良いものではありませんよね。安全面については体重1kgあたり約1.26gを食べると呼吸器が危険というデータがあるそうです。これについては、誤食しない限り、これだけの量が口に入ることはないとは思いますし、普通に渋抜きとして使う場合は最後に水できれいに落とすので、レシピ通りに作業していけば問題ないはずです。「食用の重曹はないけど掃除用の重曹ならある」という場合はこれで代用しても良いのでしょうか。次に掃除用の重曹についてお話しします。スポンサーリンク渋皮煮に使う重曹は掃除用でも大丈夫?残念ながら、掃除用の重曹を使うことは避けた方が無難です。重曹の食用と掃除用では、重曹以外の成分が若干異なります。食用の方が純度が高く、食べても体に影響が出にくいものとなっています。掃除用の重曹は純度が若干低いのですよね。一つ重要なのが、重曹を作る過程の管理が、食用と掃除用でかなり異なることです。掃除用重曹は衛生的に安全な場所で製造されているという確証がないのです。食用の場合は規格に則って管理されているので不純物などが混入していないか等のチェックがかなり厳密です。掃除用の場合は管理が非常に緩く、床に置いても問題ない等、口に入れないことを前提に製造されているのです。メーカーによって異なりますが、掃除用の重曹は界面活性剤等を入れて洗浄力が増すようにしている製品もあるのだそうです。掃除用の重曹は、私達の目には見えないところで何がどうなったのか分からないから心配ですよね。重曹がない場合は食用のものを購入して使いましょう。いえば、ベーキングパウダーって重曹と殆ど同じ成分だから代用できるかも・・・と考える人もいますが、こちらはどうでしょうか。次にベーキングパウダーについてお話ししますね。重曹でなくベーキングパウダー代用で渋皮煮が作れるの?重曹の代わりにベーキングパウダーを使って渋皮煮を作ろうと考える人もいますが、これはおすすめできません。確かにベーキングパウダーには重曹が主成分として入っているのですが、よく成分を見てみると、他の成分も結構沢山入っているのですよね。・コーンスターチ44.5%・第一リン酸カルシウム31.5%・炭酸水素ナトリウム24.0%となっています。重曹は約4分の1しか入っていません。重曹とベーキングパウダーの違いとして成分の違いがあるのですが、なぜベーキングパウダーにこのような成分が入っているかというと、重曹が化学変化する際の影響を最小限にする目的なのです。重曹は、加熱したり酸性の液体と混ざった際に、分解されて「炭酸ナトリウム(炭酸ソーダ)+二酸化炭素(炭酸ガス)+水」に分かれます。この中の炭酸ガスは、生地を膨らませる作用があるという反面、苦みが出たり、生地が黄色っぽく変色する作用もあるので、それを抑える目的でリン酸カルシウム(酸性剤)やコーンスターチ(遮断剤)を加えるのです。確かにベーキングパウダーにも重曹は含まれているけど、重曹の量を考えると約4倍必要ですし、栗の渋皮煮にはリン酸カルシウムやコーンスターチは不要なので、重曹を使う方が安心だし、渋抜き効果も確実です。なんだ、類似商品で代用するのは難しいのね・・・それならいっそ、手間はかかっても重曹なしの方が安全だし、そっちのレシピで頑張ろうかな~。考え始める人もいるかもしれませんね。最後に、重曹なしで作るレシピについてお話しします。スポンサーリンク渋皮煮で重曹なしの作り方は?実は、重曹を一切使わずに渋皮煮を作る人も少なくありません。ネットで探してみると、レシピも多数存在しています。重曹なしの場合は、重曹を使う場合いくつかの面で勝手が異なるので、以下のメリットとデメリットを理解した上で作るようにしましょう。・渋抜きの時間と手間がかかる・渋皮の組織が丈夫なまま残るため、浸透圧で砂糖を入れると萎みやすいただし、注意しなければならないのは、渋皮煮で重曹を使わない場合、渋みが残る可能性が高いので、栗を茹でる際のアク抜きを多めに行う必要があるということです。渋抜きの時間と回数は、「沸騰後弱火で20分×6回」となっています。その他別のレシピでは「沸騰後弱火で30分×4回」という方法もありましたが、どちらにせよ、重曹を使わない場合は渋皮の繊維が強いため、長時間かつ何度も水を替えて茹でる必要があるのです。そんなに何回も渋抜きしなきゃいけないの!?また、上記レシピでは鬼皮を剥いた段階で水に浸ける時間が細かく記載されていませんが、鬼皮を剥いてから一晩常温の水に浸けた後に茹でる作業を行う方が、渋みが抜けやすいですよ。渋みが抜けやすい方法の方が良さそうね・・・。さいごにちなみに、家庭では重曹による渋抜きが一般的ですが、市販の渋皮煮は非常に強い薬品を使っています。企業の場合は薬品の使用から廃棄までの安全管理をきちんと行うことが出来るからこその作業であり、これと同じ作業を家庭で行うことは不可能です。市販の渋皮煮と自分で作った渋皮煮を食べ比べないと気付かないかもしれませんが、市販の渋皮煮は見た目がきれいだけど、渋が抜けただけでなく栗そのものの味も落ちてしまっているものが多いのですよね。栗本来の味を活かしたいのであれば、重曹を使わないで時間をかけて作るか、重曹を使う場合も沢山入れずに大さじ1(栗1kgの場合)程度で丁寧に渋抜きしていく方がおすすめです。美味しい渋皮煮を作ってくださいね。ちなみに、我が家で使っている重曹は以下の商品です。最低量が1kgなので多いのですが、天然の鉱物(ナーコライト)から作られた重曹とのことなので安心して使っています。メール便だと日数が2~3日かかるけど送料が安くすみますよ。■重曹を使う渋皮煮のレシピやコツを知りたい場合はこちらの記事がおすすめです。→栗の渋皮煮が固い場合の対処方法は?失敗しない作り方は?■その他、栗に関するおすすめ記事はこちらです。料理・お菓子シリコンの臭い取りに何が効果的?重曹とクエン酸で分かった意外な事は?「シリコン型ってこんなに臭いが強烈なの!?」「作ったマドレーヌにシリコン型の臭いがついた!」等、シリコン型の臭いで困っていませんか。今回は、シリコン型の臭いの原因や、臭い取り方法、我が家で困ったシリコン型の臭い取り具体例について、実際に煮沸や重曹、クエン酸等を使った結果と、その後の意外な顛末についてご紹介します。甘さ控えめ♪ホーロー鍋グラニュー糖の必要性は?今回はいちごジャムの作り方を甘さ控えめでご紹介します。ステンレス鍋や他の鍋は使えないのでしょうか。グラニュー糖でなく、砂糖を使っても良いのでしょうか。柿プリンが固まらない!?固まる理由と作り方のコツ。日本テレビ「沸騰ワード10」で伝説の家政婦志麻さんが作っていた「柿プリン」を真似して作ったら、固まらないで困りませんでしたか。今回は、柿プリンが固まる理由と作り方のポイント、更に豆乳で作る場合の注意点について我が家の経験をもとにまとめました。気にしている主婦は少なくないでしょう。栗のゆで方で甘くするには水から入れるの?時間は何分?塩の量は?栗の美味しいゆで方をご存知ですか。栗はサツマイモ等と違って皮が硬いから、茹でている途中で軟らかさを確認することができません。時には軟らか過ぎたり、逆に硬すぎたり、毎回同じに作れなかったりしますよね。食パンが膨らまないのは何が原因でしょうか。ホームベーカリーの場合は材料を正確に計れば、ふわふわで美味しく出来るはずです。夏に限って膨らまず、ぺちゃんこに潰れることがあるんです。今回は、夏に膨らまない場合の対策について、我が家で試行錯誤の末に成功した方法をご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るΔホーム料理・お菓子プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。した工夫で心豊かな生活を.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。(必須)サイトタイトルとURLをコピーしました。