食料編glutenfreemacrobioticslife食が命をすくうworkshop-etc体の不調ご予約・お問い合わせBlogHOMEBlogmacrobioticslife春をいただこう。macrobioticslife春をいただこう。先週、いつもお願いしているところに玄米と餅米玄米を頼んだら、一緒にふきも送ってくれました。ふきは出汁で味を含ませ、翡翠色に仕上げるのが好き。ふきはいただきものだけど、つくしは自分で摘んできました。下処理は昨夜済ませ、早朝から料理しました。桜の塩漬けのご飯もおむすびにしましたよ。つくしの下処理はかまをとり、洗ってざるにあげ、50度洗いをします。50度洗いって、確かに野菜はしゃきっとしますね。その他、雑菌を除去したり、味や食感がよくなったりするそうですよ。調理方法あくがあって苦味も強いので、ゆでこぼしたり水に晒したりが必要な感じがしますが、この50度洗いをすることで、雑味が和らぎ、ゆでこぼししなくて美味しく調理ができます。調理方法としては、人それぞれ好みがありますが、今回は高温に熱したフライパンで炒めました。つくしは春になって芽吹き、広がっていく拡散のエネルギーの強い植物。有効な成分もありますが、陰性さも強いので、強火で調理することにより、あくを飛ばし、苦味も抑えて美味しく仕上がります。塩炒めもいいけど、私は醤油で味をしめた方が好きです。ふきの下処理ふきは洗って塩で板ずり。その上で50度洗いをしてから、熱湯でさっとゆがきます。新鮮なうちに、下処理を行い、手早く味を含ませる作業を行うことが、綺麗な色に仕上げるポイントのような気がします。したふきを、出汁で煮含めるのが好きです。綺麗な翡翠色を生かすために、煮汁が濃くならないように、醤油と白たまりと合わせたり、味を調えるのに、塩を効かせたり。煮汁は少し濃いめの味付けて、ふきにはちょうどよい味加減のようです。ここでも煮過ぎてしまうと色も歯ごたえも悪くなるので、つい早めに仕上げてしまい、あともう少し火を入れればよかった、もう少し塩気を効かせたらよかった、と思うこともあります。私の母はいつも綺麗な色で、いい味に仕上げていたので、経験ですよね。そのまま食べるのも好きですが、ちらし寿司に刻んでいれたりするのも好きです。ふきの葉っぱこちらも50度洗いをしてから、さっとお湯で茹でます。水気を絞り、細かく刻んで佃煮にしました。佃煮には、ふきを煮た煮汁と、出汁に使った昆布を細かく刻んで加え、煮て柔らかくなってから少量のお酒と多めの醤油を加え、水分を飛ばしで仕上げます。私は梅干しも入れました。おむすびにしても美味しいですね。2週間くらいは日持ちがします。食で人を幸せにしたい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Yorikuniyoridocoro店主。「気づきの食」料理カウンセラー。マクロビオティック食のランチ会主催のほか、グルテンフリースイーツの販売、少人数制の料理教室や食にまつわる学びの講座、レシピ提供、保育園で子どもたちのマクロビ給食を作る出張料理人などで食と健康に関わる活動をしています。食料編glutenfreemacrobioticslife食が命をすくうworkshop-etc体の不調ご予約・お問い合わせ。