Komachi今回のパン特集では、パン好きな人なら名前を聞いただけでピンとくる”あの人”が新潟Komachiに初登場!パンライター・池田浩明さんです。<池田浩明さんプロフィール>パン好きが集まる”パンの研究所”「パンラボ」主宰、NPO法人新麦コレクション理事長。全国のパンを食べ歩き、パンをテーマにさまざまなメディアで活躍中。パン欲」(世界文化社刊)など著書も多数。今回池田さんは、新潟のベーカリーを編集部と一緒にめぐって徹底取材。2日間にわたる取材中、池田さんは立ち寄ったお店でとにかくパンを食べる、食べる、食べる...!パン屋さんを見つけると目が輝く様子は、まさにブレッドギーク=パンオタクそのものでした。取材風景と合わせて、パンめぐりの様子を少しだけご紹介します。「自家培養で作ったことが信じられない端正さ。これは日本のベーカリーの最新形だ!」(池田さん)ショーケースに並ぶパンを見て池田さんも驚いたのが、新潟市中央区にある「みなと街ベーカリー」。食事パン、ハードパン、コッペパン、食事パン...。小さなお店ながら、多彩なパンがずらりと並びます。実はこちらのパン、すべて自家培養発酵種(天然酵母)で作っているんです。池田さんによると、ふわふわした食感のコッペパンや食事パンを自家培養で作るのが一番難しいんだとか。看板パン「キタノカオリ山型食パン」も、香ばしくパリパリに焼き上がったクラストともちもちのクラムが絶妙な逸品。バラエティー豊かなパンを生み出す店主・高井淳志さんの華麗な技のとりこになったお客さんで、開店直後からお店は大忙しです。看板のデニッシュ食パンは、メープルくるみ、シナモンアップル、いちじくクルミ...など、日替わりで10種類以上が並べられています。京都で修業をしていたというシェフのタカオコマツさんが作るのは、本物の素材を使った、親しみやすくてかわいらしいパン。個性あふれるパンが、所狭しと並んでいます。池田さんの取材にも熱が入り、ここでもパンをお買い上げ。地元の人たちに愛される小さなお店・カシェットの優しい味のパンにすっかり魅せられた様子でした。Komachi新潟Komachi編集部より耳寄り情報をお届けいたします。特集や各種企画のサイドストーリー、「実は!」という驚きネタ、最新号のご紹介もご紹介いたします。第一線で活躍するリーダーたちの思いを発信!プロジェクト“美DAN”Vol.4<後編>第一線で活躍するリーダーたちの熱い思いを発信し、理想的な働き方のヒントを届けることを目的にスタートした「美DANプロジェクト」。2021/10/25第一線で活躍するリーダーたちの思いを発信!プロジェクト“美DAN”Vol.4<前編>第一線で活躍するリーダーたちの熱い思いを発信し、理想的な働き方のヒントを届けることを目的にスタートした「美DANプロジェクト」。今年も、おいしい、おいしい、実りの秋がやってきました。そんな季節が到来しました。みんなで集まるときには、おいしいものが欠かせません。Reserved.最新号発売中モバイルバージョンに。