2022-02-24朝の厨房おはようございま〜す!調理員さんキノさん、キノさん!どうしよう!今日うどんの日なのにうどんが納品されていないんだけど!キノえ!!!!!か、確認します!(発注書、発注書...うどんの文字が...ない)キノすぐに走って買ってきます!!!!これは私が新卒の栄養士だった時に実際にあった話です。直営で、食数も少なく、30人弱でしたので幸い近くのスーパーで売っており事なきを得たのですが...今思い出してもゾッとします。一時は発注ミス多発で迷惑かけてばかりいました。朝行けば、何か足りない。名前呼ばれたら何か足りない。仕事行くのが苦痛で名前を呼ばれるたびにドキドキしていました。発注業務は給食管理の業務を担う栄養士のお仕事の基本業務のひとつ!私はコツを掴んでから驚くほど発注ミスが減りました!発注の方法は現場によっても異なりますが、ミスが起こる原因やその対策、気をつけるポイントは一緒です。想像以上に発注の仕事は細やかな対応が必要です。飲食店等と給食の発注とではまた性質が異なり在庫管理などは特に厳しく管理されている施設がほとんどです。「わかっているよ!」という方もいらっしゃると思いますがこの認識を変えないことにはミスは撲滅できないと思いますので触れさせていただきました。ミスが大きな事態を招く、人に迷惑をかけるという責任感をある程度持っておくのが良いと思います!キノなるほど・・発注って大変そう~フクロさん必要なもの頼むだけでしょ?ソフトが計算してくれるから大丈夫だよ発注業務は、いまやほとんどの給食現場でパソコンを用いて給食管理のソフトで計算することが多いですよね。現場によってもソフトの使用状況は異なると思いますが、献立作成から発注まで一括して給食管理ソフトを用いている現場が圧倒的に多いですよね。慣れてきた頃にミスは増えます。自分は大丈夫!発注は簡単!などという思い込みがミスを招きます。どんな便利なソフトも扱うのは自分です。得意な人こそ注意!~思うほど機械は親切でもない私も機械は得意な方だと思っていますが、利用していた給食管理ソフトは少し操作を間違えただけで上書きされてそこまでの作業が全て台無し!なんてことも最初は度々ありました。~!さて送るか・・っと危ない!代替食の分頼むの忘れてたわソフトで献立作成・管理を行っている給食施設においても、代替食の対応は別管理にしているところも多々あります。臨機応変な対応が求められるので確認はとても大切です。確認しているのにミスする~その確認は十分ですか?確認は行っているのに・・という方も多いかもしれません。これも「思い込み」の一つで、確認が内容に対して不十分ということが多いです。発注書を作成した後は、必ず「ダブルチェック」を行うのがおすすめです!発注作業は、細やかな対応が求められます。一度の確認だけだと結構見落としてしまうことが多いので、複数人で確認できる体制が取れそうならそれが良いと思います。手書き発注の場合、ダブルチェックは必須ですよ~!私のおすすめは「明日の自分は別人」作戦です!栄養士の職場はひとり職場も多いので複数人でのダブルチェックが難しい場合は、自分自身で2回チェックするのがおすすめです。いえ、連続で2回みても同じ作業を繰り返すだけになりあまり効果が期待できないです。時間をおくのがポイント!再確認を行うと1回目には気付かなかったミスに気づきやすいので私は今日の自分と明日の自分でダブルチェックを行ってからファックスするようにしていました。・このように、毎回発注の日はどのような順序で行うか決めておきリストアップしておきます。チェックボックスを作ってチェックしながら進めるとより効果的です!ポイントは決めた順序は途中で変えずに行うこと。誠心誠意、潔く謝ろう。確認を入念に行っていてもミスが起こるときは起こります。その時、「確認したんだけどな~」などと横柄な態度、言い訳を繰り返していては周りからの信頼は失われていきます。ミスをしてしまったことは潔く認めて、「すみませんでした!」と謝りましょう。悔しい気持ちもあると思いますが、やってしまったことをいつまでも考えていても仕方ありません。次に繋げることだけを考えましょう!責任を感じて辛いという方へ~買いに行けばどうにかなる毎日発注ミス連発で落ち込んでいた時に、厨房の調理員さんが励ましてくれたことがありました。調理員さん大丈夫だよ!買いに行けばどうとでもなるから!もちろん買いに行くのはキノさんだけどね☆この一言で救われたことがありました。食数が多かったり、施設の状況によっては現実的に難しい場合もあるかもしれませんが、ないときはないなりに自分が何とかすればよい!と割り切ってしまえば少し気が楽になるかもしれません。まとめ発注は簡単なようで、意外と繊細な作業です。自分も実際に行うまでは楽勝と思っていましたが、ケアレスミスが大きな事態を招くこともある責任のあるお仕事だなと痛感する場面が何度もありました。新卒で管理栄養士として働き始めるも、給料の安さ、やりたいこととの相違に悩み転職を決意。「管理栄養士として」「自分らしく働く」ためにはどうしたらよいか、試行錯誤しつつ過去の転職経験も踏まえてブログを運営しております。して」「自分らしく働く」ためにはどうしたらよいか、試行錯誤しつつ過去の転職経験も踏まえてブログを運営しております。