菜種を自然交配して栽培した植物から抽出されたもので、菜種油に比べてエルカ酸(エルシン酸)の含有量は極めて少ない。菜種油の中でもオレイン酸が多く含まれる。「キャノーラ」という言葉は、特定品種のセイヨウナタネ及びこれらの植物から得られる油と種子を意味する。キャノーラ油は、油に含まれるエルカ酸が2%未満に改良された品種の種子から搾油される。少量の飽和脂肪酸と豊富な不飽和脂肪酸が含まれ、2種類の必須脂肪酸(リノール酸とα-リノレン酸)を含む。エルカ酸の含有量が極めて多く、総脂肪酸の約60%を占める。キャノーラ油は菜種油の一種。菜種油には過剰摂取によって心臓に対する毒性を持つエルカ酸(エルシン酸)を含むが、エルカ酸とグルコシノレートをほとんど含まない新品種として開発されたのがキャノーラ品種と呼ばれる。菜種の種類によって異なるが、脂肪酸はオレイン酸が64%、リノール酸が19%、α-リノレン酸が9%...アブラナアブラナ科アブラナ属の二年草。菜の花やナタネ(菜種)とも。-セイヨウアブラナプロゴイトリンゴイトリンの前駆体。β位(2位)にヒドロキシ基を持つグルコシノレート(2-ヒドロキシ-3-ブテニルグルコシノレート)。ゴイトロゲンヨウ素の取込みを阻害し、甲状腺における甲状腺ホルモンの生成を抑制する物質の総称。代表的なものはゴイトリン。大豆ではサポニンとイソフラボンがゴイトロゲンに当たる。https://www.naro.affrc.go.jp/project/results/laboratory/narc/2006/common06-38.htmlコメント・訂正・追記ご意見・ご要望をお聞かせください。