WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。Othersすし職人の渡辺隆之さんは最近、頻繁にスズキを使う、というと当然だろうと思う人が多いのではないか。意外にスズキを使うすし職人は少ないのだ。上にぎり・特上にぎりに「白身=ヒラメ」、並に「白身=養殖ブリ」と決めていて、スズキは頭の隅にもないという人が多い。この微妙なすし職人の「白身感」が今、我がデータベースの課題のひとつ。いくつかの白身(栄養学的な白身ではない。彩りとしての白身だ)を持ち込んで、すし談義にふけっていたときに、「これもいいよ!」とつけてくれたのが、船橋(千葉県船橋市)からきた瞬〆スズキだ。東京湾で巻き網で漁獲、厳選して活けじめにし、神経を抜いたというものだ。「下ろしているときから、身が生かっているのがわかった。「ただ、うま味がイマイチ足りない気がする。確かにていねいにしめたスズキはうまい。これは小田原で思い知ったことだ。ていねいにしめたものは、食べ頃が難しい。seabass琉球列島を除く国内の内湾に多い。出世魚で、縁起がよく、奈良時代の古事記(712年)、平安時代の延喜式(927年)にもあり、歴史的な高級魚のひとつ。昔は身近な淡水域、内湾でとれ、味がいいので人気が高かった。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。