乳酸菌風呂関連の記事をまとめて読む。乳酸菌を培養する(1)~(27)をまとめて読む。KokyuHatuden)がいます(以後は分かりやすくするために「呼吸発電さん」と記します)。呼吸発電さんのツイログを「乳酸菌」で検索した結果を見ると乳酸菌培養についてかなり悪いイメージをお持ちになっていて、米のとぎ汁で乳酸菌を培養するような無知で危険な人たちをこの世からなくしたいという強い欲求をお持ちのようです(同時に病的なチクリ魔であることが分かります)。▲乳酸菌風呂に対するネガティブキャンペーンとニセ科学批判クラスタ▲他人のツイートをパクって拡散するロボットの発言を悪用する呼吸発電さん▲ニセ科学批判クラスタはなぜエア御用と呼ばれるようになったのか乳酸菌風呂に対するネガティブキャンペーンとニセ科学批判クラスタ呼吸発電さんが作成した「乳酸菌風呂」という【togetter】(関連するツイートをまとめたもの)に私のブログの記事へのリンクがあって、最近そこからアクセスして来る方が増えています。(@kikumaco)を頭領とするいわゆる「ニセ科学批判」の方たちです。――「ニセ科学批判」クラスタと最近よく耳にする「エア御用」クラスタとはメンバーが重複しています。どちらも頭領は菊池誠氏。この記事の末尾に「エア御用な人々」へのリンクを載せておきます。それにしてもこの【togetter】で乳酸菌風呂の危険性をご心配なさっているエア御用な方々、福島原発の爆発で放出された放射能の影響に関しては極端に安全寄りの言動を繰り返している一方で乳酸菌風呂に関しては極度の危険厨であることが不思議です。ご存じの方もいらっしゃると思いますが、乳酸菌やそれと共生する麹・酵母を利用した発酵食品は古来たくさんあります。みりんなどの調味料、ヨーグルトやチーズなどの酪農製品等々。これらの食品は消毒・殺菌用の薬剤などによる格別の殺菌をほどこさなくても腐敗することなく見事に発酵し、安全な食品となって私たちの日々の食卓に上っています。乳酸菌やそれと共生する酵母・麹が発酵している環境では腐敗菌などの雑菌は繁殖することができず、さらに乳酸菌が生成する乳酸によって雑菌が死滅してしまうからです(生物が作り出す乳酸やクエン酸・リンゴ酸・酢酸などの有機酸は塩酸などの無機酸よりも腐敗菌などに対する殺菌力が高いことが知られています――中でも酢酸や乳酸の殺菌力の強さは格別)。昔の人たちは衛生学などを知らなくても穀物や野菜、果実、乳などを発酵させることによって腐敗を防ぎ長期保存のできる食品を作り出す術を発見していたわけです。程度――が侵入してくる腐敗菌や食中毒菌などの雑菌を抑制・排除します)。最近はいろいろな野菜や穀物・果物・野草などに住んでいる酵母菌を増殖させて「~酵母」と呼ばれる健康食品を作る方が増えていますが、これらの発酵においても共生している乳酸菌が雑菌の混入・繁殖を抑え、乳酸を産生することによって殺菌するという重要な働きをしています(醸造酒や醸造調味料・漬物を作る過程でも乳酸菌は同様の働きをしています)。実は米のとぎ汁乳酸菌液にはたくさんの酵母も生きているのでその意味では「米酵母液」と呼んでも構いません。とぎ汁酵母は他のものに比べて身近で手軽に手に入ること、そのレシピも簡単だという特徴があります。研いだ玄米を水に浸して24~48時間置いておくと玄米が発芽し、同時に玄米の中に住んでいた酵母が増殖して玄米酵母液ができます。呼ばれる健康飲料(ローフード)です。この中にはたくさんの酵母がいますが実は乳酸菌も増殖していて乳酸を作り出しています(米デンプンを分解してブドウ糖にする酵素は玄米の中に含まれています。酵母や乳酸菌はこのブドウ糖を栄養源として育ちます)。この液にあら塩や黒糖を添加して乳酸菌や酵母をさらに増殖させれば発酵乳酸菌液(酵母液)ができます。程度の酸性水になっている)。その中には、増殖した乳酸菌や酵母がいるだけでなくビタミンB群、ビタミンK、ビタミンE、たんぱく質、デキストリン、炭水化物、アミロースの他に酵素やミネラルなどが含まれています。発芽穀物の発酵液をリジュベラック(仏語。英語読み:リジュビーラック)と呼ぶようですが、穀類以外の野菜や果実や豆類、野草等にも乳酸菌や酵母は住んでいるので広義ではそれらの発酵液もリジュベラックと呼ばれています。その意味では糖分を加えて作る「野菜酵素水」とか「野草酵母」と呼ばれるものもリジュベラックの一種ですし、とぎ汁乳酸菌液もリジュベラックの仲間であるといえます。どれも原理は同じです。穀類や野菜、豆類・野草などの種や葉や果実に住んでいる乳酸菌や酵母などの発酵微生物を発酵環境に置けば発酵微生物たちは自然に増殖を始めます。増殖するための栄養分は植物の種や葉や果実が持っているので、水分を適切に与えて発酵微生物が発酵しやすい環境を作ってやれば発酵液ができるわけです(糖分や塩分を加えることによってより濃密で安全な発酵液ができます。野菜を塩漬けにしたり果実をつぶしたりして、野菜や果実が持っている水分をそのまま利用する方法もあります――漬物や果実酒など)。これらの発酵液には植物の種や葉や果実に含まれていたビタミン類やアミノ酸やミネラルなどのほかに発酵微生物が作り出した有機酸や各種の酵素が含まれています。多くの植物に乳酸菌や酵母などの発酵微生物が共生しています。発酵微生物は植物から栄養分をもらう代わりに植物が他の雑菌に犯されて腐敗しないように守っているのでしょう。共生とは単に乳酸菌や酵母の相互依存関係だけではなく植物をも含む相互依存関係なのだと私は考えています。米乳酸菌などの植物性乳酸菌は、暖かくて栄養分の豊富な動物の体内や皮膚に共生している動物性乳酸菌と違って、屋外の厳しい自然の中で少ない栄養分を食べて生き延びているのでとてもたくましいようです。先日、市販の乾燥千切り大根(宮崎産・天日干し)を使った煮物を作るときに、この乾燥大根のもどし汁を見ながら「もしかしたらこの中にも乳酸菌や酵母が生きているのではないか」とふと思いました。そこで、このもどし汁に水を少し足してペットボトルに入れ、約1%のあら塩と約3%の白糖を加えてから暖かい環境に置いて様子を見ました。到達し、5日目から激しい発泡が起こりました。米のとぎ汁培養とほとんど同じような経緯を示したわけです。pHの低下は乳酸菌の発酵の結果であり、激しい発泡は酵母の増殖(発酵)を示していると考えられます。顕微鏡で見ると非常に沢山の乳酸桿菌と、これも非常に多くの円形酵母の小コロニーが見られました。白糖やあら塩には乳酸菌も酵母もいませんから、これらの乳酸菌や酵母は乾燥千切り大根の表面あるいは内部で生きていたものと考えてよいだろうと思います(黒糖や粗糖の中には乳酸菌や酵母が住んでいます)。転載)↓「ヨーグルトの木:ドリャン」、その親戚筋の「サンシュユ」という木の枝で実験した人。牛乳ヨーグルト→豆乳ヨーグルト→チーズ→チーズケーキ。追記〕2011年の7月初旬以来ずっと私は米のとぎ汁や玄米浸潤液あるいは米ぬか水を使って作った発酵乳酸菌液を種にした豆乳ヨーグルト(乳酸菌液で作る豆乳ヨーグルト)や豆乳ヨーグルトの乳清を種にした豆乳ヨーグルト(乳清で作る豆乳ヨーグルト)を作って食べていましたが、最近になって白米や玄米、米ぬかそのものを種にしても豆乳ヨーグルトができることが分かりました(玄米で作る豆乳ヨーグルト)。紅茶や緑茶やコーヒーなどの食品(植物の葉や種などを乾燥させたもの)やさまざまな野菜や果実、あるいは蜂蜜や黒糖などの植物性食品を種に使っても豆乳ヨーグルトができることが判明しました(植物系で作る豆乳ヨーグルトと内生菌)。乳酸菌が短期間に増殖することから分かるように米のとぎ汁は細菌類を培養する培地として適していると言われていますが、豆乳も乳酸菌などの発酵微生物を増殖させる培地としてとても優れていると思われます。追記〕最近知ったことですが植物体の表面だけでなくその内部にも内生菌と呼ばれる真菌類や細菌類が住み着いていて植物の成長・老化や生命維持等に関与しているようです。実際さまざまな植物性の食物(生のものはもちろん乾燥したものや熱を加えたもの、蜂蜜や糖で漬けたものなど。果肉や種子そのものも)を種菌として豆乳ヨーグルトができることも分かってきました。上で紹介したドリャンだけでなくほとんどあらゆる植物の体内に乳酸菌は住み着いているようです。乳酸菌はかなり濃い塩分や糖分にも耐性が強く、また熱にも強いので家庭内にあるごく普通の食品にもわずかとはいえ乳酸菌が住んでいるために豆乳ヨーグルト作りの種として使えるわけです(「植物系で作る豆乳ヨーグルトと内生菌」)。乳酸菌風呂はその米乳酸菌液(米酵母液)を風呂の水に入れたものです。50ml、500ml、1リットル...と徐々に増やしていきました。数リットル程度では風呂の湯は毎晩取り替える必要があります。以下の環境では生きられない)*。よって皮膚から剥がれ落ちた角質や脂質、とぎ汁に含まれるデンプンやタンパク質なども分解されてこれらの発酵微生物の栄養源になるので浴槽には湯垢や油汚れなどが付着することがありません。乳酸の殺菌効果によって雑菌によるぬめりも発生することがなくずっと清潔に保たれます。