先日、能登半島でご一緒させていただいた方の言葉がずっと心の中に響いていました。野菜も果物も皮を剥いて食べる。普段の生活で捨ててしまっているような皮や葉のような部分に栄養が豊富に含まれていることが多くあります。私自身は「柿」を皮ごと活用することを始めました。滋賀県の畑でたくさん収穫できた、ただ放置していただけで採れた「柿」を加工します。柿の皮には食物繊維、ミネラル、ビタミンC、βカロチンが豊富に含まれていて疲労回復やアンチエイジングに効果があるとのこと。先日大阪の友人に教えてもらった、ドライ柿。作り方はとても簡単で、1センチくらいの厚さに切って種を取り除いて網に入れて干すだけ。今は便利なものが売っていて、ダイソーで200円で多目的ネットというものを購入。連結できるようになっているので、重ねて吊るすこともできます。柿たちは太陽光と秋風を浴びています。皮はそのまま干してみています。あと1〜2日干してみたらどうなるか、楽しみ!柿は皮を剥いて食べたら、その皮をトースターで焼くと「柿の皮チップス」ができるようです。