KUCHIBUE〉は、少数精鋭メニューによる洋食が絶品!グリュイエールとパルメザン、チーズのW使いでコクを出した「マカロニグラタン」2,300円(以下、税込)。KUCHIBUE〉は2019年11月にオープンするやいなや、ハイスピードで行列ができる人気店の仲間入りを果たした。メニューはサラダやスープなどの前菜、メイン、デザートに分かれる。メインは日替わりで1〜2品。圧倒的支持を誇る「マカロニグラタン」はほぼレギュラー化している。まんべんなくこんがりと焼かれた表面、とろりとしたベシャメルソース、具の鶏肉やゆで卵。どこをとっても理想的なごちそう洋食だ。「コンビネーションサラダ」1,500円。自家製マヨネーズで和えたポテトサラダ入り。「とうもろこしのポタージュスープ」900円。牛乳を使わずに深い旨みは、出汁がよく出る老鶏や野菜を6時間かけて煮詰めた鶏のブイヨンから。アーモンドスライスをまぶしたターメリックライスを添えた「ビーフカレー」3,500円。ホロホロとほぐれるほど、やわらかく煮込んだ牛スネ肉は意外とあっさり。「マカロニとソースを組み合わせるタイミングも大事」(坂田)。それは新潟で生まれ育った坂田の記憶を再現した味だ。「子どもの頃、家族で通っていた地元で一番高級だった洋食屋さんの味を追い求めているんです」(坂田)。素材は基本的に昔からあったものしか使わない。「スーパーで買えるもので」という縛りがあるレシピ本ではなかなかできない、贅沢な素材の使い方を心がけ、さらに技をプラスする。寝かせて味を濃縮させたフレンチドレッシングや、ポタージュスープなど、さまざまな料理のベースとなる鶏のブイヨンなどに、フレンチレストランで身につけたテクニックが光る。食ライターとして雑誌やWEBで執筆。好きな食材はごはん、じゃがいも、トリュフ。現在、趣味の茶の湯に邁進中。KUCHIBUE〉|寺尾妙子のNEWSなレストランLoading...Loading...登録すると、会員限定の3大特典が手に入ります。(無料)本誌発売日などにメルマガをお届け!プライバシーポリシーに同意するご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。登録するメルマガ解除Loading...OPENLoading...Loading...。