delectable.富山県氷見産ブリのお刺身こちらに氷見産のブリの旨さが詳しく載っています。night.ローステッドベニソン鹿肉のロースト。鹿の好物、クランベリーのソースで頂きます。全体をバーガンディ色で統一し、冬の一品として仕上げます。クレソンの餡掛けタラバガニの身にスダチの酸味が絶妙に合います。丁寧に取った鰹と昆布の出汁にさわやかなクレソンが色を添えます。クリスマスにぴったりな一品です。冬の澄んだ夜空にインスパイアされた一品。ビーツのジュースで酢飯が和えられています。いくらの塩気で最後に味を整えます。「付け焼き」は通だけでなく万人に愛される鱧の調理法のひとつです。鱧も棒寿司にしてしまうと、いくらでも食べてしまいます。beef.宮崎牛リブアイのグリル宮崎県から産地直送のA5ランクの最高級宮崎牛リブアイをシンプルに頂きます。塩だけで調味され、高い技術を持った職人によって絶妙の焼き加減で提供されるこの一品には、普遍的な美味しさがあります。beans.鱧のスープ仕立て職人の腕が問われる「骨切り」を施し、葛を打って、湯がいた鱧の身を梅と相性の良い、鶏のスープで頂きます。最後にシーアスパラガスを添えて。夏のさわやかな一品です。Fish稚鮎の塩焼き毎年食べたい夏の一品。パースレイン(ほろ苦)とモリーユ茸(酸味あり)を添えて。よもぎパウダー(ほろ苦)でさらに苦味を添えます。苦味が旨いビールと抜群の相性です。appetizing.ホワイトアスパラガスの煮浸し春を代表する野菜のひとつにホワイトアスパラガスがあります。フランス産が特に有名ですが、一本一本がとても肉厚で、それだけでメインになりうる高級食材です。お出汁を含んだホワイトアスパラは、ひとくちで口の中が陽気な幸せに包まれます。鯛の白子ソース貝類も春が旬のものが多いです。今回の一品は春の貝を目一杯頂ける一皿です。各々ひと仕事施されたタイラ貝、アオヤギ、トリ貝、はまぐり、バイ貝とこごみ、たけのこ、行者ニンニク、菜の花、シュガーピーを鯛の白子ソースで頂きます。一皿で春が満開の一品です。well.桜鯛のお造り桜鯛(ここでは春先に獲れる真鯛を指す)のお造り。どんな調理法でも美味しく食べられる鯛。春の陽気を浴びた一日の終わりに、季節を先取る冷酒と頂きたいものです。Spring.サクラマスの漬け春が旬のサクラマスを漬けで頂きます。わさびの花の塩漬けと桜の花と一緒に。春な気分の上質な一品です。itself.宮崎牛のリブロースアメリカで和牛輸入の規制緩和がスタートしました。アメリカで霜降りの和牛が食べられるのです!アメリカ産の牛肉と和牛は全く別物と行っても過言ではありません。それぞれの美味しさがあって甲乙を付ける事はできませんが、和牛を初めて口にするアメリカ人の反応は一様に「Wow.(幸)」です。satisfying.鯛のたい焼き食事はエンターテインメントでもあります。レストランのシェフ達は美味しいものを作るだけでなく、お客さんをいかに楽しませるかも使命のひとつであります。この鯛のたい焼きは、シェフのそんな思いから生まれました。日本の定番おやつであるたい焼きを、懐石料理の魚の一品として提供します。たい焼きの中身は鯛の身とすり身が詰まっており、ソースは鯛の白子と百合根で頂きます。見た目から心が躍る、楽しいながらも魚のディッシュにふさわしい一品です。梅酒の美味しさは梅の善し悪しで大きく左右されます。梅を育てる農家やその年の天候、環境の変化等全ての要素が梅酒の梅作りに作用します。天の恵みの一滴と言える飲み物です。course.酒粕のニューヨークチーズケーキ日本料理の食事のフィニッシュとして日本料理の味で締めくくるのは酒粕と豆腐で拵えたニューヨークチーズケーキ。トレンドと伝統を再構築した、日本料理のシェフの心遣いが伝わるユニークな一品です。甘みの強いイエロードラゴンフルーツと華やかな日本酒大吟醸のゼリー。トップにはクランベリーのソースを添えて。さわやかな甘みときらびやかな大吟醸の香りを口の中で認めたら、クランベリーの甘いながらも酸味が全体を心地よく占める一品です。大人のうれしいデザートです。bottarga.かにめし旬のズワイガニをかにめしで。カニから取った出汁で炊いたご飯に、かに味噌、かに脚肉、唐墨、いくら、のりで仕上げます。