製菓理論2022.01.06チョコレートの飾りなどを作ったあと溶かしたチョコレートが余ります。正しい保存方法をお伝えします。実際に使う量の、5倍くらいのチョコレートを溶かします。多いように感じても、上手く作業するために必要な量なので、余りがどうしても出てしまいます。溶かして余ったチョコレートはクッキングシートやOPPシートなどに流してパレットナイフなどで薄くのばします。上面をクッキングシートでおおってて空気にふれる面積をすくなくして冷蔵庫で冷やしかためます。このとき、テンパリングという作業をしたものを流すると、さらによい状態で保存できます。手でパリパリと適当な大きさに割って袋に入れて保存しましょう。避けたいのは、シートにはさんだまま冷蔵庫でず~っと放置すること。劣化しますので、すぐに袋に入れることが大事です。袋は、もともとチョコレートが入っていた厚手の遮光袋が保存には最適ですよ~戻し入れて空気を抜いて出来ればシーラーで密閉します。1kg入り袋だと大きすぎる場合もありますよね?そんなときは、ジップ付きの小袋に入れましょう。作業中に生地のクズや、他の材料が混ざっても同様に保存しますが、テンパリングして固めるチョコレート菓子には不向きです。私はホットチョコレートにしたり焼き菓子に混ぜ込んでいますよ~シリアルやドライフルーツなどを加えて、かためると簡単かも?いずれにしても傷みやすくなるので早めに使いきるのがおすすめ。製菓用チョコレートは高価なものですしムダがないように、上手に保存して使いきりたいですね!この内容を動画でご覧になりたい方はこちらから。製菓学校と同じほど濃い、理論をしっかりと学べます。パンや料理の講師をしているけどお菓子づくりは、まだまだ初心者。人から聞かれて、上手く伝える自信がない方。理論立てて基礎を知りたい方に向けた講座です。レッスンの詳細はこちらから。お菓子を教えたい、販売したい方へ。材料配送付きオンラインレッスン人生初の素材に出会える!おうちのスイーツが非日常に変わる。手作りのお菓子で家族に喜んでもらい方“自分史上最高のお菓子を作りたい方”理論を知りながら基礎を知りたい方へ。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。製菓材料店で買える『スーパーバイオレット』スポンジケーキの薄力粉を変えて比較しました。再度泡立てたら、泡立ちません。いう、やってはいけないチェックポイントをお伝えします。知らなきゃ怖い!食中毒対策、というテーマでライブ配信しました。シュークリームやタルト、ロールケーキ、バタークリームなど...幅広く使います。食中毒にならないために、注意したいことや対策について解説します。受講生さんから質問がありました。大きく分けて3つあることが分かりました。3つのコツをお伝えします。違いをお伝えしました。コメントトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。