2021年3月8日T.OHARAFacebookTwitterはてブPocketFeedly釣った魚でお刺身を作ろう!(その1)2021.3.7釣ったその日の新鮮な魚のお刺身を食べることができるのは釣り師の特権ですね。釣った当日はコリコリとした歯ごたえのお刺身、また3日~5日ほど冷蔵庫で寝かせるともちっとした食感で甘みと旨味のあるお刺身。好みにあわせて楽しめるのも自分で釣ってきた魚ならではです。3枚におろすまでの手順は前回の...今回は柵取りまで終わった身をお刺身に切っていきます。平造りは厚さが5mm程度の肉厚の身に切ったお刺身です。マグロのお刺身などはこの切り方が多いです。今回の柵はマグロの柵ように長方形の立方体ではありません。こんな場合は皮面を上にして、身の厚い側を奥にしてまな板に置きます。尻尾側の身のほうが薄くて幅も狭いので尻尾側からやや斜めに切りはじめ、切り進むほど柵に対して直角に角度を変えていきます。すると切り身の大きさも均一に近く美しいお刺身になります。釣ってきた当日の夜なんかにお刺身でいただく時はまだ身が硬いので薄造りがおすすめです。薄造りの場合は慣れるまでは皮面を下にして、尻尾側から切っていくのが切りやすいでしょう。柵に対して斜めに切っていきます。左手の指2本~3本を軽く身の左側に添えて、包丁を寝かせ気味に3mm程度の厚さで均一になるようにゆっくりと削ぐように切り進めます。最後の身を包丁から切り離す段階で寝かしていた包丁の刃を立てるとうまく切り離せて、切り身もきれいに仕上がります。すしネタにする時などもこの切り方がおすすめです。切り方や熟成度合によって食感や味の微妙な違いを楽しめます。皮を引かずに皮面をバーナーで炙って、氷水で冷やしたものを切る焼き霜造りなんかもおすすめです。お刺身を切る際はのこぎりのように上下に包丁を動かすのではなく、包丁の根元から刃先までを使って1回で切ったほうが食感も見た目もよくなるので、刃が薄くて刃渡りの長い柳刃包丁が便利です。Rinker藤次郎Amazon楽天市場YahooショッピングFacebookTwitterはてブPocketFeedlyこの記事を書いた人T.OHARA釣り歴は30年以上、現在は磯釣り、波止釣り、投げ釣りなどのエサ釣りを中心に活動。磯のフカセ釣りが得意分野。紀伊半島を中心に日々釣行を重ねています。鈎先の鋭さは釣果に直結するので非常に大切なのですが、常に気を配っている方は意外と少ないです。タックルは波飛沫を受...小物・便利グッズ釣りの世界を変えてくれてゴムボート!本当にオススメです私は琵琶湖が大好きです。琵琶湖に通い初めた時は、陸っぱりアングラーでした。昨今、タイラバやSLJ(スーパーライトジギング)などが盛んだ。春から初夏になり、次第に川の水が緩み始めると、気になってくるのがテナガエビ。私が住む鹿児島でも意外な近場で釣...仕掛け仕掛け作りを抜群に早くするパーツホルダーを使いこなせ!フカセ釣りやウキ釣りなど仕掛け作りの際に細かいパーツをラインに通すことが多くなります。youtubeチャンネルhttps://www.youtube.com/watch?v=8DLmVW6QQkYプロフィール管理人こんにちは編集長のロクヨンです。ご覧いただきありがとうございます。釣りに魅了され早三十年。ゴールの見えない武者修行の日々。旅はまだまだ続くわけですが、釣りへの探求心は途切れるこがありません。TSURIレビュー.comは釣り人のご期待に添うべく誕生したサイトです。「いつも楽しく、もっと楽しく」をモットーにあたなの釣りを心から応援します。