居酒屋のジレンマ居酒屋で仕事をしていると、どんなに長く経験していても、教えてもらうとことが多々あります。・調理長からのおすすめ料理のセールスポイント。・その日に届いた珍しい魚の産地や食べ方。・前日が休みだった従業員がテレビで観たというグルメ番組。・近くの専門学校に通うアルバイトさんからの文化祭情報。・生ビールのディスペンサーのメンテに来た業者さんからの話題。いった従業員や業者さんから教えてもらうことは当然です。たくさんのことを教えてもらうのはお客様からです。・たまには美味しい煮魚を食べたいなあ。・◯◯屋さんはビール半額でやってたよ。・来週はうちの会社の創立記念日なんだ。・新しく出来たその先の店に行ってきたよ。・入口の黒板がズレてたから戻してあげた。・今度、穴子の天ぷら置きなよ。・鈴木さんは今日は風邪で休みだ。・明日は地方から集まって研修会がある。お客さん同士の会話の中から教えてもらうこともありますが、わざわざ私たちに教えてくれるようになるには、やはりそれまでの関係を築かないと無理です。店長は本社の上司や社長から教えてもらうことがたくさんあって、もちろんそれは大切なことですが、ときに勘違いして、それが全てだと思いがちです。ところがどっこい、本当に教えてくれるのはお客様。自分たちがお客様に対して、「教えてもらう」という気持ちを持てば、いくらでも教えてくれます。新人のアルバイトさんに、あれこれとお客様の方から教えてくれます。私が新人を紹介するのにお客様の席へ連れて行った時のことです。教えてやってください。「山田くん!緊張してるか?笑顔、笑顔!」なんて優しく付き合ってくれます。教えてもらう人を間違えないようにして、日々のことに目を向けていければ、改善も進歩もできるように思います。さまざまなシーンで売上の減少に悩む時、居酒屋の考え方は概ねパターンが決まっています。バブルの後にマーケットが縮小したにもかかわらず、居酒屋だけは新規出店が相次いだことがありました。愛煙家にとっていよいよ肩身の狭い時代に入ってきた。日曜日以外、毎日17:30に一人で来店し、夕刊を読みながら1時間ほどで帰るお客様がいました。前に東京の住みたい街ランキングの上位に君臨していた下北沢。誰しも、長く通える、あるいは通っている居酒屋があるでしょうし、また欲しいと思うことでしょう。東銀座の白鶴酒造さんのビルの屋上にお米の実る青々とした田んぼがあります。居酒屋で長い間仕事を続けてきた私は、ことあるごとに「飲食店は必要か?」と自分に問い直してきた。東京スカイツリーとソラマチは2012年開業ということですから、既に6年の歳月が過ぎています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。暖簾の外の利き酒師のblog.。