Code」米澤文雄オーナーシェフのヴィーガン料理についてご紹介しました。Recipes」(柴田書店)の紹介と、シェフ直伝の「シトラス・ヴィーガンスパイスカレー」をご紹介します。2020年の東京オリンピックに向け、海外からのゲスト対応を考える飲食業界では、まさにバイブルと言われました(海外からゲストが来られなくて残念でしたね)。そこには米澤シェフがヴィーガン料理を作る際に大事にしているポイント(この中にうま味を活かすテクニックもあります)や、90のレシピが載っています。その中のひとつ「カリフラワー・ステーキ」はNYをはじめ世界中で人気になったメニューで、米澤シェフによって日本でもメジャーになった料理でもあります。そんな米澤シェフからビーガン料理のレシピをひとついただきました。「シトラス・ヴィーガンスパイスカレー」です。動物性のものは一切入っていないのに、Vol.1でシェフが「味のボリューム感を出す」と言われていたうま味もコクも感じます。レモンの清涼感を感じつつ満足感のある一皿、ぜひ作ってみて下さい。Aの材料をみじん切りにして鍋で色づく手前まで中火で炒める。Bのスパイスを全て一緒にローストをしてミルサーで粉末にする。ソイミートと2のスパイスとCを加えて煮込む。ある程度濃度がついてきたらDを入れてひと煮立ちさせる。炊いたご飯にカレーをかけ、Eの具材をあわせて仕上げる。トッププラントベースフードとは植物由来の材料でつくられた料理や食品のこと。世界的なキーワード「SDGs」実践にむけた取り組みでもあり、健康的な食生活のための新しい習慣としても注目を集めています。このプラントベースフードを一層おいしく食べるための、ひとつのポイントが「うま味」です。うま味を上手に活用することで植物由来の材料がとびきりおいしい料理になります。UMAMIでは和食や精進料理のシェフからうま味を活かしたプラントベースフードをご紹介いただきます。当センターについてお問い合わせプライバシーポリシ。