住吉酒販の角打ちメニューの中からレシピをご紹介します本コーナー。今回はコチラ!「牛すじと厚揚げ旨煮」(東京ミッドタウン日比谷店より)魅惑の野菜麹シリーズ第4弾!お肉とお豆腐、往年のタッグの上からスパイス香る「とうもろこし麹」をたっぷり。食欲がない、なんて言わせない凄みを感じる一皿です。とうもろこし麹の材料をよく混ぜ、5日ほど室温で発酵させミキサーにかける。牛すじは50°Cでしっかり洗い、一度茹でこぼし、水と一回しの酒で灰汁を取りつつ柔らかくなるまで煮る。厚揚げは湯通して酸化した油を切り、一口大にカットする。鰹出汁をとり2と3、出汁の5%分の黒酒を加えて炊いて塩で味付けする。とうもろこし麹にクミン、カルダモンパウダーを好みで加えたものと七味を4にかける。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類の販売を致しません。