天ぷらのコツ粘りを出さないサクッとおいしい天ぷらは、衣が決め手。粘りを出さないことが大切です。衣は揚げる直前に作る衣は作ってから時間がたつと粘りが出てきます。材料の下ごしらえをすませ、油を熱し始めてから衣を作ります。衣はさっくりと混ぜる温度が上がると粘りが出やすいので、衣を作るときは必ず冷水を使います。卵と冷水を合わせて混ぜたら、小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます。衣を混ぜすぎると粘りが出るので要注意。写真のようにダマが残る程度が目安です。