【柚子の黄金煮の作り方】砂糖を多めにした方が美味しいようだ【柚子の黄金煮の作り方】砂糖を多めにした方が美味しいようだ2022年11月23日nonofhoTwitterFacebookはてブ今年も柚子が豊作で嬉しい限りだけれど、やはり100個以上も生ると消費が追い付かない。30個ほどは既に知り合いに上げたが、まだまだ残っている。今年の物は玉が大きいから喜ばれてはいるものの、ちょっと大変だ。大きな玉になったのは、春先の剪定が良かったのだろうか。これだけ多いとすぐには食べられない。以前なら、ジャムなどの他にも陳皮も作ったけれど、結局は使わないのと手間がかかりすぎるので止めた。消費が多いのはジャムとか黄金煮。これも苦みをきちんと抜かないと誰も食べてくれない。柚子が生るのは嬉しいけれど、なかなか難しい。【柚子の大量処理法】少しずつ収穫、加工・冷凍すれば楽に保存できる今のところ、ジャム(ゆず茶)と黄金煮はうまく作れるようになったので、これに絞って加工をしています。今回は、ジャムよりも簡単で大量に加工できる黄金煮を作りました。黄金煮の砂糖の量ジャムの場合は、砂糖の量を50%で作っていますが、黄金煮の場合にはこれまで明確ではありませんでした。レシピには、12玉で400グラムとあったので、そんなものかとアバウトに作っていたわけです。美味しい柚子の黄金煮でも、改めて50%で作ってみたところ、あまり甘さを感じません。そのため、砂糖を足して煮返してみました。すると、非常に美味しくなっただけでなく、色も飴色が濃くなって見るからに美味しそうになりました。結局、砂糖の分量は80%。レシピとの差は、たぶん柚子の大きさだと思います。我が家のは、1個が170グラム前後ありますから、市販のものにくらべかなり大きいです。柚子の重量(茹でこぼした後の)割合で決めなければいけませんね。苦みは少し残すさて、柚子は香りは良いですが、食べると苦みがあります。黄金煮の場合、これを取り除くには一度茹でこぼし、冷凍。解凍して、一度茹でこぼし。ジャムだと3回茹でこぼさないと苦みが良く抜けませんが、黄金煮は皮を薄く剥くので2回で良いようです。食べると、ほんのりと苦みを感じますが、後に残らない程度。苦みを抜いてしまうと、甘さだけになってしまいます。難しいところですが・・・もし、苦みが苦手な場合は、もう1回茹でこぼします。今回、黄金煮を冷凍庫から出して作ったので、新しいものを冷凍します。何度も作っているので、手際が良くなっただけでなく、見た目もキレイにできるようになりました。傷が付いたりして硬くなった皮は包丁で取り除き、ヘタもキレイに外しています。これを冷凍して、今後何回かに分けて黄金煮を作ります。来年の6月ごろまでは楽しめると思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイトΔこの記事を書いた人nonofho食とエネルギーは自給自足を目指しましょう。【イチジクの垂直仕立て】植えてから3年目に大きな実をつけた2022年8月12日メロン(マクワウリ)を収穫。子供のころに食べた思い出の味が蘇る。