グルメイギリスのマーマレードの世界~マーマレードの由来となったマルメラーダとクインスチーズ~イギリスのマーマレードの世界~マーマレードの由来となったマルメラーダとクインスチーズ~2021.09.01目次マーマレードの由来はマルメロで作るマルメラーダからカリンと似ているようで似ていない、毛むくじゃらなマルメロ乳製品は入っていないけれど、クインスチーズポークパイとクインスチーズマーマレードの由来はマルメロで作るマルメラーダから洋ナシ形をしたマルメロ(クインス)の実マーマレードは、ポルトガル語でマルメロのジャムを指す「マルメラーダ(Marmelada)」が由来だといわれています。マーマレードの歴史では避けては通れない、このマルメラーダ。原料となるマルメロですが、日本にも江戸時代の初めころ、ポルトガルから長崎にマルメロが入ってきたといわれており、日本でもマルメロと呼びます。ちなみに英語ではクインスです。イギリスでは、15世紀末にポルトガルからイギリスへ木の箱に入ったマルメラーダが運ばれたといわれています。当時としてはとても高価だった砂糖とローズウォーターや麝香(じゃこう)で香りをつけたマルメラーダは、とても貴重なものでした。カリンと似ているようで似ていない、毛むくじゃらなマルメロシシングハースト・キャッスルガーデンのホワイトガーデンで見たマルメロ(クインス)若い実は、産毛がいっぱいマルメロはバラ科の植物、日本では10月に収穫されます。カリンに似ていますが、洋ナシ型で表面に産毛があるのがマルメロ。日本では長野県や秋田県など寒い地方で栽培されます。マルメロとよく似た果物のカリンは、ツルッとした表面で、楕円形。11月に店頭に出回ります。両者の見分け方は、産毛と形で判断しますが、よく似ているせいか、書籍でもマルメロの事をカリンと翻訳している場合もあり、混同されがちな果物です。マルメロを半分に切ると、カリンとよく似たジャリジャリとした果肉で、とても硬く、生で食べる事ができません。マルメロを煮ると「あらっ」という感じに柔らかくなります。これをつぶしてペースト状にし、たっぷりの砂糖とレモン汁を入れて、弱火で水分を飛ばしながら、よく煮つめ、型に入れて冷まします。するとマルメロにはペクチンが多いので、しっかりと固まります。マルメロを煮て、残った液にレモン汁を入れて煮詰めると、プルッとしたジェリーになります。ジャムのように食べますが、少し赤みがかった色あいと甘い香りで、私は大好きです。乳製品は入っていないけれど、クインスチーズクインスチーズさて、マルメロで作ったペースト、ポルトガルではマルメラーダですが、スペインではメンブリージョ、そしてイギリスでは、クインスチーズと呼ばれます。このフルーツチーズなるもの、リンゴで作ればアップルチーズ、プラムの一種のダムソンで作ればプラム(ダムソン)チーズと呼びます。チーズといっても乳製品は入りませんが、チーズのような見かけや硬さなので、そんな名前がついたのでしょうか。クインスチーズは、薄くスライスして食べてみると、クインスの凝縮した濃厚な味わいと甘さ。フルーツの羊羹といった感じですね。デザートとしてそのまま食べたり、チェダーチーズやブルーチーズ、羊のミルクで作られたマンチェゴチーズと一緒にあわせて、または肉料理の煮込みに隠し味で入れたり、好みですがアップルパイの中に少し入れたりします。ポークパイとクインスチーズパクストン&ウィットフィールド今でこそ、クインスチーズを知っていますが、イギリスの保存食を調べ始めた頃は、私にとって未知なる食材でした。Whitfield)」のお店へ立ち寄った時のこと。ここは王室御用達のチーズの専門店として、とても有名なお店です。店内には、たくさんのチーズが並び、その香りが漂っていました。チーズ好きにはたまらないお店ですね。右側のビンがクインスチーズ、手前の包みがポークパイ私はここで販売している、メルトン・モーブレーの町で作られた伝統的なポークパイが買いたくて探していたら、そのポークパイと一緒に置いてあったのが、クインスチーズ。これがあのクインスチーズだと、発見した嬉しさで、すぐにレジへ直行しました。ポークパイとクインスチーズの組み合わせを見て「ファンタスティック!」と言葉をかけてくれた店員さん。「このお店で買ってよかった」そんな気分になるように、私に気を遣ってくださったのかもしれませんが、その言葉を聞いて、塩味のポークパイと甘いクインスチーズは、ベストなチョイスなんだと嬉しくなったのでした。Walkerオンラインストア』で近日中に販売再開予定!【Amazon】広告メンブリージョ(クインスチーズ)スペイン産/350g¥1,944(2021/9/1現在)菓子の材料として、肉料理のソースとしてもお勧め。生ハムやチーズと挟んで、手軽にピンチョスとしていかがですか。viewsEnglishKitchen®代表。イギリステイストのマーマレード、ジャム。日本紅茶協会認定ティーインストラクター。ブリティッシュカルチャー・名産品や料理等を提供するお店などを現地在住者・イギリスゆかりの著者が紹介します。