とんかつの作り方」の作り方、コツなどの詳しい内容をまとめてみました。令和版最新とんかつの下ごしらえ下ごしらえは、何もしない!下ごしらえは、塩こしょうのみで十分です。肉を叩いたり、筋を切ったりしますが、同時に細胞を潰してしまうことになるので、揚げたときに中のうま味、肉汁が逃げやすくなります。ステーキなど他の肉料理にも効果的です。衣をつける卵の中に、小さじ1杯のサラダ油を入れます。通常のとんかつでは、肉に皮膜が出来るまでに時間がかかり、うま味が出て行ってしまいますが、サラダ油を卵に入れて皮膜を早く作り、うま味を逃さないようにします。卵にサラダ油を入れておいた方が、揚げ油の温度も伝わりやすくなるので、衣の皮膜が早く出来ます。衣をつける時は、竹串を使います。卵と粉のついた肉を手で触ると、パン粉をつける時に、どうしても剥がれやすくなるので、竹串を使って衣をつけると、卵と粉の皮膜が剥がれず、手も汚れません。火をつける前に、油の中にとんかつを入れ、着火はとんかつを入れた後!弱火で油の温度を100°Cまで上げます。温度が上がると豚肉から水分が出てきて、揚げ油に泡が出始めるのが、100°C前後です。裏返しながら、約10分かけて、両面から豚肉に火を通します。180°Cの油で、二度揚げして衣をカラッとさせます。肉が固くてパサパサになる理由は、温度が急激に上がることでおきます。急激に温度が上がると、豚肉のたんぱく質同士が、より密に強くくっついてしまいます。温度が上がると、たんぱく質同士が、ゆるくくっつくので、肉が柔らかくなります。同時に、水分の居場所もできて、ジューシーさも保たれます。令和版最新とんかつの火の通りの確認方法お肉に火が通ったかどうかは、お肉を持ち上げて確認します。トングなどで持ち上げてみて・生の時→折れ曲がります。・中まで火が通ると→折れ曲がりません。令和版最新とんかつのつけ合わせのキャベツの切り方つけ合わせのキャベツはキャベツの葉脈(繊維)に対して直角に切ると、ふわっと柔らかく食べやすくなります。キャベツの葉脈(繊維)に沿って切ってしまうと、固さが残ってゴワゴワした感じになります。千切りキャベツは、薄めの塩水(0.8〜0.9%くらいの塩水)に浸けると、うま味も逃げずにシャキッとした美味しいキャベツが作れます。水だけに漬けたキャベツの千切りは、浸透圧の作用で水っぽくなってしまいます。揚がったとんかつを、キッチンペーパーで垂直に挟み両側からギュッと押します。揚がったとんかつがベチャッとする理由は、油だけではなく肉から出てきた水分にあります。肉を加熱すると、必ず水分が出てきますが、揚げ終わっても、余熱で水分が出てくるので、速やかに取り除くことでサクサクに仕上がります。力を込めて挟んだ方が、より水分と油がキレイに取れます。令和版最新とんかつの美味しく味変するバルサミコソースとんかつソースに飽きたらオススメのバルサミコソース、一気にフレンチ風に味変出来ます。塩:適量こしょう:適量バルサミコソースの作り方フライパンでバルサミコ酢をよく熱し、酸味をとばします。バターと塩、こしょうを加えたら出来上がりです。スポンサーリンクまとめいかがでしたでしょうか?今回は「令和版最新とんかつの作り方」についてまとめました。自分の中の常識が覆された感じです。冷たい油に入れてから火を点けるとは、思いもよりませんでした。参考にしてみてくださいね。今回も最後までお読みいただきありがとうございました。コピーwaapa.netをフォローするwaapa.netポテトブログ関連記事テレビ【ヒルナンデス】パン屋さんに聞いた!今食べるべきパンは何?まとめ2022年11月7日放送のヒルナンデスでは、パン屋さんがおすすめする「今食べるべきパン」を紹介していました。小峠英二さんと小森隼さんのお二人が実際に訪問して実食レポをした6店舗をまとめています。佃一平さんの料理2023年2月4日放送の関西テレビ「モモコのOH!ソレ!み~よ!」の有名シェフのお手軽レシピは、「カレイの香りパン粉焼き」佃一平さんの料理でした。作り方や材料、ポイントについてレシピをまとめています。石井真介シェフのまかない料理11月1日放送のあさイチで紹介された、東京千駄ヶ谷にあるフランス料理店「Sincère」の石井真介シェフがつくる、アルミホイルを使ったまかない料理「ホイル焼きごはん」のレシピを紹介しています。あさイチ【あさイチ】ツナ入りコールスローの作り方を紹介!角田真秀さんのレシピ2023年4月26日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、「ツナ入りコールスロー」料理研究家の角田真秀さんのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。よーいドン【よ〜いドンワンプレート料理】鰆のまん丸押し寿司の作り方を紹介!松尾英明シェフのレシピ2023年3月6日放送の関西テレビ「よ〜いドン!」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の料理は、旬の鰆(さわら)をメイン食材に「鰆のまん丸押し寿」松尾英明シェフのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。レシピ】今日は「ふわとろオムライス」門倉凛さんの料理です2023年1月13日金曜日の「ヒルナンデス」”北斗&凛のスーパーお買い得ッキング”は、門倉凛さんのレシピで手抜きで簡単!洋食メニュー「ふわとろオムライス」でした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δホームテレビレシピ我流しか勝たん!waapa.netポテトブログを運営しているじゃがバター大好きなポテトです。このブログでは、興味のあることや、好きなこと、気になることなどアレコレと情報を発信しています。ポテトブログ.ホームプライバシーポリシーお問い合わせサイトマップタイトルとURLをコピーしました。