日本人の多くの方がこのような食感が好きなのでしょう。私のような好みは少ないのでしょう。湯種を使いもちもち感を出したりしています。確かにもちもち感は出ますが、味がどうかと言うと、水分が多く粉の味が薄まったり、イーストで作っている以上、味の良さは天然酵母を使った物より、少し下がります。現在多くの人達は、味の良さより食感を大事にします。味の微妙な違いが判らなくなってきている人達が多くなりました。常に、味の濃い物ばかりを食べているからかもしれません。これも時代の流れでしょうから仕方の無い事かもしれません。私のようなパンを好む方も少しはいます。その方々の為に私は、このようなパンをご自身で作る事を勧めています。自分で作る分には良いと思います。国産小麦と天然酵母でパンを作っても、以前ほど難しくは有りません。温度管理の良い器材もあります。時間がかかる事だけは仕方の無い事です。時間はかかりますが、実際の作業時間はそれ程かかりません。待つ時間が長いだけです。発酵の見極めをただ待っていれば良いだけです。確かに見極めには少し、経験は必要ですが、それ程難しい事ではありません。自分でパンを作ると、好きな材料で好きな物が作れます。パン作りは生き物を相手にしますので、難しい部分も勿論有りますが、楽しく奥深い物です。そのようなパン作りのお手伝いを今後の人生で行っていくつもりです。私も体力的に、現場のパン作りからは離れ、現在は、自宅で自宅のオーブンを使い、このパンを作っています。業務用のオーブンとはだいぶ違いますが、この自宅用のオーブンでどれほどのパンが作れるか、試しています。それは、家庭でどの程度のパンが作れるか?の実験です。今まで作ってきましたが、8割程度のパンは作れると思います。一般の人が食べてもそれ程分からないと思います。zoomレッスンで広めて行くつもりです。多くの人達が、安心して自分自身のパン作りをしてもらうためにです。私の想い本格的なパン作りを習得して将来の糧にするには。ご試食パンを提供しています。天然酵母パンを初心者が作るのには何から始めるか?ホシノ天然酵母の起こし方について考える。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。Facebookこれからこのようなパンを作ってみたいと思う方もどうぞご参加ください。www.facebook.comにご参加ください。1979年、伊藤幹雄と町田市にパン店開業。1982年星野昌さんと出会い、ホシノ酵母の魅力に圧倒され、以後ホシノ酵母でのパン作りを続けている。使用する小麦は、国産の「ナンブ小麦」が主です。現在は「春よ恋」も使用しています。1996年よりパン教室を始める。現在は、Zoomでの個人レッスンのみを行って居ます。「国産小麦のパンづくりテキスト」パンを通して【食の安全、健康に過ごす為には】等について、研究し多くの人に、広める活動をしている。国産小麦と天然酵母でジャガイモ入りのパンを作る砂糖の入らないシンプルな生地でクロワッサンを作りました。天然酵母パンを作る、パン屋の事情とパン作りの変化について思う事。健康志向のパンについて、大麦入りのパン。天然酵母パンとは天然酵母パンのレシピ材料について元気にに生きる為にパンと私。Facebookこれからこのようなパンを作ってみたいと思う方もどうぞご参加ください。www.facebook.comにご参加ください。1979年、伊藤幹雄と町田市にパン店開業。1982年星野昌さんと出会い、ホシノ酵母の魅力に圧倒され、以後ホシノ酵母でのパン作りを続けている。使用する小麦は、国産の「ナンブ小麦」が主です。現在は「春よ恋」も使用しています。1996年よりパン教室を始める。現在は、Zoomでの個人レッスンのみを行って居ます。「国産小麦のパンづくりテキスト」パンを通して【食の安全、健康に過ごす為には】等について、研究し多くの人に、広める活動をしている。国産小麦と天然酵母でジャガイモ入りのパンを作る砂糖の入らないシンプルな生地でクロワッサンを作りました。天然酵母パンを作る、パン屋の事情とパン作りの変化について思う事。健康志向のパンについて、大麦入りのパン。試食パンのアンケート結果についてのお知らせです。