お魚、様々な食材をいただきます。頂き物を食べてからでないと食材が買えない!そんな我が家の食事事情をご紹介。>>2023年04月17日シンプル太巻き寿司ツバメたちが今年も帰ってきました。朝から降り続く梅雨時のような雨をリビングから眺めておりました土曜日。視界を横切る黒い影、目視できるだけでも4羽のツバメが元気に飛び交っておりました。昨年は本当にへなちょこ揃いで、我が家のベランダの手すりに並んで休憩ばかり、お母ちゃんツバメに叱られていた子ら。最近スズメが騒々しいと思っておりましたら、そう言う訳だったのですね。気分の良い週明け月曜日、今朝は久しぶりに太巻き寿司、拵えてみましたよ。ツバメたちの来日を確認し、翌日の日曜日には雨も上がり、いつも以上に気分良く主人と近所のマックスバリュに向かいました。今週はイオンネットスーパーさんに沢山野菜を届けて頂いたので、細葱だけ買って早々に帰宅しようと(9時からあまちゃんの再放送が始まりますからね)思っておりましたら、産直野菜コーナーでふと目に留まった綺麗なさやえんどう。主人の発言にカゴに入れはしましたが、卵とじ、お出汁で卵の黄色がくすむのが嫌で、味は大好きな反面、あまり作りたくないお料理のひとつ。主人の希望も叶えたい、葛藤の結果、出汁巻き卵とさやえんどうのお浸しを太巻き寿司に。甘めのお出汁をたっぷり煮含ませた高野豆腐に、さっと茹でてお出汁に浸したさやえんどう、そしてお出汁濃いめの出汁巻き卵。炙った“たたみいわし”を添えたのは、日本酒好きの表れでしょうか。殆ど使うこともないし、随分と年季も入った我が家の卵焼き器。捨ててしまうつもりでおりましたが、こうして久しぶりに卵を焼くと、もう少し頑張ってもらおうかしら、そんな気分にもなります。感を克服したくて試行錯誤致しておりました高野豆腐の煮物は、熱湯で戻してからそっと真水で圧し洗いした後、煮汁に極々々小量の食用重曹を加えることで、あっさり解決。今朝は横着して卵焼き器で。あら、これ、意外と便利。煮物に使った面取り人参の切れ端とシイタケの切れ端、刻んで出汁巻き卵に混ぜ込みます。月曜日は納豆も出来立て。土曜日の朝に大豆をお水に浸し、日曜日の朝に圧力鍋で蒸した納豆をヨーグルトメーカーで仕込みます。先週の甘酢漬けに揚げ茄子を足して、今ひとたびの再利用。醤油漬けゴボウも然り。スナップエンドウは大好きな白和えに。太巻きにした出汁巻き卵は、根菜の煮物と合わせてお浸し風に。日本酒のお供に良さそうな品揃えですこと。今週も月曜日、飲むコースですね。揚げ茄子の甘酢漬けもお弁当に。本当ならば昨日のカレーに入れるハズだった茄子ですが、揚げ茄子とのチョイスを主人に尋ねたところ、即答でカレー却下。トロトロの揚げ茄子、美味しいものね。小躍りしたくなるくらい上手に焼けました。今朝はタイ産マンゴー。見かける『マンゴーの3枚おろし』な切り方、種に果肉がたくさん残るのもあって私は苦手だったのです。桃を切るようにすると、無駄なく簡単にマンゴーをカット出来ることが分かりました。ピーラーで皮をむき、種に直角、ど真ん中に包丁を入れ、片面4等分、種の上を包丁で削ぐように果肉を切り離す。すると、容器から溢れんばかり、無駄なくマンゴーを楽しめる、と。今朝はツバメの姿は見えませんが、来日したばかりですしね。週末のうちに空腹だけは満たしたことでしょうし、今はご自宅の内装に勤しんでいることでしょう。|2023年04月10日さんまご飯とウドのかき揚げ大雑把な週間ルーティーンを決めておくと、私にとっては何かと好都合です。ないかしら、で木曜日はパンを焼く日、金曜日は週末に思いを馳せる、といった感じで本当にざっくり大雑把。今日は週明け月曜日、朝食とお弁当用に『さんまご飯』を炊きましたよ。他のお品と異なり、こちらに関しては賞味期限が随分と先でしたのでついつい後回しにしてしまいました。オイシックスさんには失礼ですが、正直、あまり期待していなかったこともその一因。お米と十六雑穀、蕎麦の実、押し麦、もち麦を合わせて2合分にして、裏書通り水加減をして準備は完了。いつも通り強火で煮立てて、ぴったりと蓋をして極弱火で10分間。さんまの骨は見事なほどすっきりと取り除かれた状態でのスタートです。蒸らしが終わったら、サンマをほぐしてご飯に混ぜ込むだけ。○○の素、というお品に少々の抵抗があったのですが、あら、美味しい。主人も嬉しそうにお口いっぱいの幸せを噛みしめておりました。このお品だけでも時々は購入してみようかしら、そう思わせてくださる季節外れのさんまご飯でした。お昼用に小ぶりなお結びにした分も、もちろん美味しく頂きました。冷めても美味しいさんまご飯、オイシックスさん、流石でいらっしゃる。春のさんまご飯も楽しいけれど、季節を感じる食材があると楽しさも倍増。日曜日、早い時間に主人と近所のマックスバリュでお買い物をします。イオンネットスーパーさんだけでも、日々の生活には全く不自由はないのですが、世間に取り残されては困りますもの。産直野菜コーナーで見かけた『うど』を購入。毛むくじゃらの佇まいからは想像できない爽やかな香りに心も華やぎます。うどを葉・葉付きの細い茎部分・太い茎の部分に切り分けます。薄皮を剥ける範囲でむきなながら、食べやすい長さに切りそろえて酢水に晒します。太い茎の部分は細切りにし、人参やマイタケと合わせてきんぴらに。最後にカシューナッツをアクセントに加えました。風味の強い部分は、新玉ねぎ・桜エビと合わせてかき揚げにしました。水を切ったうどを、新玉ねぎ・桜エビとビニール袋に合わせて米粉を少々。レモン汁・ひとつまみのお塩・よく冷やしたお出汁を合わせ、米粉を加えます。少々ゆるめのホットケーキ生地程度になるようよく混ぜれば、揚げ衣の出来上がり。米粉をまぶしたうど等を加えてよく和えます。面取りした人参も仲間いり。熱した太白胡麻油でカリッと揚げれば出来上がり。要らずの米粉のかき揚げ。揚げ物が苦手な私でもサクサクです。桜エビ、良いですよね。今週もゴボウの醤油漬けを拵えました。主人曰く、今後ゴボウの料理はこれ一択で不満はない、と。先週拵えた豚の角煮は、残り汁におからを加えて炊き上げました。うどのきんぴらも、味付けは先週の『ゴボウの醤油漬け』の漬け汁を有効利用。お弁当箱に詰めて主人に持たせます。今朝から、お味噌汁の具に茄子が仲間入りしました。夏が近づいていることを実感します。ご飯にさんまが炊き込んであるので、今朝のお魚は小ぶりなイワシとなりました。食材の変化も楽しみな昨今、金曜日までのお弁当を今週も楽しみましょう。週明け月曜日は、慣らし運転のつもりで何気なく楽をさせてもらいます。朝食用とお昼用、2食分×2人分のご飯を炊いて、時にはそれを小ぶりな三角お結びさんにして、主人に持たせるのが月曜日のルーティーン。今週は、玉露の茶葉を炊き込んだ茶飯の上に2色のそぼろをたっぷりと。主人は挽肉だと思ったようですが、いつもの通りにこれは大豆ミート、いわゆるベジミートです。面取りした人参の切れ端や、戻した干しシイタケの端を切り落として刻みます。ザルにキッチンペーパーを重ねて乾燥したベジミートを入れ、熱湯に少しだけ浸して戻してから、しっかり水気を切って刻み野菜と合わせます。お酒(最近は赤酒がお気に入り)・みりん・お醤油・お酢(ウソです、甘酢らっきょうの漬け汁を有効利用しております)・オイスターソース・たっぷりのすりおろし生姜等を合わせて煮立てた中にベジミートその他を加え、中〜弱火で炒りつけましょう。水分がなくなってきたら、粗く刻んだ胡桃を加えてもうひと加熱。多めに作っておくと何かと重宝するのです。今週分の作り置き料理を準備するのも、これまた月曜日のルーティーン。ネットスーパーでも店頭でも、今頃はそそられる野菜を見かけることがあまりないのですが、それでもイオンネットスーパーさんがぷくっとふくよかなスナップエンドウを届けてくれました。高野豆腐と一緒に煮びたしにしましょうか。お味噌汁の彩りに、あれば葱の代わりに分葱を添えるのが気に入っています。葱より幾分風味がマイルドで、それでいて葱に負けず劣らず華やかな演出。した根元部分は、さっと焼き色がつく程度にグリルして、高野豆腐たちの煮汁に加えて焼きびたしに。日曜の早朝、セルフレジが楽しくて主人と出かける近所のマックスバリュでは、お値打ち価格なブロッコリーを見かけました。胡麻油とお塩を加えた熱湯でさっと茹でて、根菜の煮物と合わせればブロッコリーのお浸し完成。韮とゴボウはそれぞれ醤油漬けにしました。韮は胡麻油を効かせて。ゴボウはかためにさっと茹でて、お酢と豆板醤を加えた合わせ醤油に漬けこみます。このゴボウの醤油漬けは、主人最近いちばんのお気に入り。課題だった高野豆腐の煮物が一歩前進したようです。主人は『僕、口の中の水分が持っていかれるような高野豆腐の煮物が好きだから』なんて言ってくれてはいましたが、そんな訳はない。必要以上甘くはしたくないし、かと言ってパサパサ。ほんのひとつまみ、いえ、ひとつまみ以下の重曹でほぼ解決しました。調味料を合わせて煮立てたところに、一旦火を止めて極々々少量の重曹。再度煮立てたところに、熱湯で戻してからしっかり水気を絞って切った高野豆腐。落し蓋をしてコトコト弱火で10分間。直火可の琺瑯容器は本当に便利です。玉露の風味に食欲が触発されます。いつも通りの具沢山お味噌汁、月曜日は特に具沢山。胡麻油で炒めた人参とゴボウを筆頭に、ワカメにお豆腐、マイタケにネギ。明日からはネギの代わりに分葱がメンバー入りします。今朝のお魚は鮭の西京漬け。皮に焼き色をつけすぎましたね。主人の淹れてくれる蕎麦茶にうっとりしながら、徐に食事が始まるのです。お隣の桜が間もなく満開です。月曜日だと言うのに、どこか緊張感のない今日は3月20日。明日が春分の日でお休みなので、いつもの月曜日に比べて随分リラックスした週明けです。贅沢に玉露を炊き込みご飯にしてみましたよ。お茶を淹れた後の出がらしでなく、玉露をそのままご飯に炊き込んでみましたよ。玉露に加え、梅干しとたたみいわし、干し貝柱も一緒に炊き込んだ、おそらく体も喜ぶ炊き込みご飯。お茶の苦みは全くありません。梅干しの酸味も程よい程度。思いのほかたたみいわしは存在感を潜めておりますが、その分干し貝柱の存在感が際立っております。お昼には、いつものように小ぶりな三角お結びさんに。コツも何もありません。いつも通り洗って30分ほど吸水させたお米に、いつも通りスプーン各1杯程度の蕎麦の実・もち麦・押し麦・十六雑穀。いつも通りの水加減に、お塩をほんのひとつまみ。後は玉露の茶葉・自家製梅干し・ざっくりほぐしたたたみいわし・同じくほぐした干し貝柱を散らして炊くだけです。今日は圧力鍋で、加圧すること3分間。蒸らしてから、梅干しを崩しながら種を取り出し、全体をほっくりほぐして、はい、出来上がり。塩気を添えても良かったかしら。週末、イオンネットスーパーさんから予約注文した春野菜セットが届きました。春のブロッコリーは、真冬に比べて緑は褪せてはおりますが、そこもまた彼らの春の姿。春と言えば春キャベツ、やわらかでとろけそうなロールキャベツと合わせてお浸し風に。結び昆布と干しシイタケの旨味をまとわせました。彩りに心躍るスナップエンドウ。お浸しにすること多々ですが、今週は白和えにしてみました。真っ白な和え衣にスナップエンドウのグリーンが映えます。お弁当箱に詰めて主人に手渡します。玉露の炊き込みご飯、思った通りあっさりして良いお味。今週はアジの干物でスタートです。スタートとはいえ、明日はお休み、朝食もプロテインですけどね。隣のお庭の桜はまだまだ蕾が閉じています。裏起毛の割烹着を片付けて、今朝からリネンの割烹着になりました。昨晩は、今冬初めてお布団の温め家電なしで寝ました。春ですね、そう思わせた途端のこの肌寒さ。今宵はターボでお布団を温めておくと致しましょう。今朝は炊き込みご飯を炊きましたよ。飲んでいたのですが、最近は少々他のお茶に興味がいってしまって忘れがち。買ってから日も経っていることですし、勿体ないけれどお料理に使うことに致しました。ひとつ、オイシックスさんに届けて頂いた『骨取り赤魚明太漬』お試し価格で購入したは良いけれど、何となく使いこなせず冷凍保存。後ろめたさもあって解凍しましたが、こちらもお料理の食材として使う結果となりました。この組み合わせ、わざわざ炊き込みご飯にするために揃えても良い美味しさです。赤魚が骨取りなのも大助かりで、仕上げに赤魚を混ぜ込む工程がサクサクっと進みました。玉露とふっくら赤魚の炊き込みご飯、これだからお料理って楽しい。いつも通りお米を洗って30分ほど吸水させ、ザルに移して水を切った後で十六雑穀・押し麦・もち麦・蕎麦の実と合わせます。いつも通りの水加減分から、適量のお酒・極少量のお醤油分を引いて合わせたら、お塩をほんのひとつまみ。オイシックスさんの骨取り赤魚を漬け汁ごと加え、細切り生姜を合わせます。後はいつも通りの炊飯・蒸らしを経て、炊き上がったご飯に赤魚を崩しながら混ぜ込むだけ。信用できるお茶屋さんの茶葉は、乾物として食材のひとつに加えております。お昼ご飯用には小ぶりな三角お結びさんに。これ、といった野菜をなかなかお目にけないこの季節。イオンネットスーパーさんではゴボウ、キノコ類。日曜日の早朝除く近所のマックスバリュでは、近所の農家さんが並べるホウレン草。畑作業をしていた時のようなときめきとは少々縁遠い最近の野菜事情です。それでもホウレン草は胡麻和えに、キノコ類は乾物と合わせて佃煮風、ゴボウはきんぴらにして今週の作り置き料理と致しました。作り置き料理を詰めて、お結びを詰めて、今週も主人に持たせます。玉露の炊き込みご飯、主人はこれが玉露であると分かって食べていたのかしら。美味しそうに頬張る彼を横目てみて、ふとそう思いました。義母のイワシの生姜煮はキリッとした味付け。