06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。英英さんに、春雨のモチモチ食感がクセになる「豚肉とキャベツ、春雨炒め」のレシピを教えていただきました。(C)コクハク豚肉とキャベツ、長ネギの野菜炒めといえば、いわゆる町中華の定番で、ハズレのないメニューですが、英さんの野菜炒めは一味違います。黒酢や山椒、胡椒を合わせるだけで独特な味わいになるのですが、特徴はそれだけではありません。圧倒的な存在感を放っているのが、春雨です。「張掖では、特産のジャガイモを原料にした春雨は、家庭料理には外せない食材です。春雨といっても、日本の中華料理に出てくるものと違って、圧倒的に太い。うま味を吸い込んだ春雨は立派な「主役級」。モチモチとした食感がクセになります。日本の春雨の原料には、サツマイモや緑豆が使われているものも多いが、「そこまで違和感はない」そうです。いろいろな春雨を試してみてもいいでしょう。それにしても気になるのは、英さんがIH(電磁調理器)を使っていること。中華料理といえば、高火力に中華鍋という印象がありますが......。「高級なお店なら高火力に中華鍋でしょうけど、張掖の一般家庭では皆IHですよ。誰でも本格中華にトライできそうです。結婚後、97年に来日。2000年からは、中国に戻って甘粛省敦煌市でカフェを6年間経営。12年に東京・池袋で「沙漠之月」をオープンした。▽沙漠之月JR池袋駅から徒歩約10分。駅東口の繁華街から離れた大通り沿いの雑居ビル3階に入居する同店は、カウンター5席とこぢんまりしている。日本では珍しい甘粛省料理を楽しめる。餃子に麺、肉や野菜とメニューは多彩。流暢な日本語を操る英さんのトークは軽妙で、客の好みに合わせた料理を提供してくれる。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。2023.5.25(木)一日の計は“朝ごはん”にあり――。フードおよねの爆速!女ひとり飯ソース飽きた!チャチャっとごま油香る「炒めない」けど海鮮塩焼きそば「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。2023.5.20(土)筆者はカフェでのんびりと過ごすのが好きなのですが、その中でもとくにコメダ珈琲店に通っています。先日の「端午の節句」に大人の私も娘のおやつタイムに便乗して(笑)、あんこたっぷりの柏餅をいただきました。「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。フード日めくりコクハクホワイトアスパラガスと、長ネギの青いところ。2023.5.6(土)5月5日、石川県で最大震度6強の地震がありました。被害がこれ以上大きくならないようにと願うばかりです。1000円台“神旨”ワイン旬のアスパラガスに合う「成城石井の1000円台神旨」ワイン!フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。2023.5.2(火)ゴールデンウイークに入り、大変過ごしやすい季節になりました。天気の良い日は、テラスでランチなんていかがでしょうか。【やみつき無限】抱えてワシワシ食べる!旬のキャベツで梅だれおつまみ「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ。大量生産のメリット・デメリットを正しく知るフリーアナウンサーの市野瀬瞳です。「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。2023.4.6(木)桜が満開のピークが過ぎて、場所によっては葉桜も出てきました。