油の温度カラリと揚げる揚げものをカラリと仕上げるには、適温を守ることが肝心です。適温を計るには、次のような方法があります。温度計を使う最も確実なのは、専用の温度計で計ること。油全体を混ぜて、鍋の中心部に温度計をさし入れて計ります。衣を落としてみる温度計がない場合は、天ぷらの衣やパン粉を落としてみると、およその温度がわかります。低温(150~160度)落とした衣が鍋の底まで沈み、浮き上がるまでかなり時間がかかります。中温(170~180度)写真のように落とした衣が途中まで沈んで、すぐに浮き上がってきます。高温(180~190度)衣を落としてもほとんど沈まず、油の表面でクルクルと勢いよく回ります。