天然酵母パンと24時間。天然酵母パンとは天然酵母パンについて、分かりやすく説明しています。天然酵母パンのレシピ天然酵母パンの作り方を、詳しく説明しています。材料について元気にに生きる為に体に良い、食べ物、行い、気の持ち方により、いつまでも健康に生きていくお手伝い。お問い合わせサイトマップ天然酵母パンと24時間。向き合う日々ー2パンと私。2018.09.21本日は朝から一日雨、肌寒い感じでした。新しいお客様を生協の人から紹介をしてもらい、グループの説明会を開き、班を増やして行きました。天然酵母パンと言えば、【硬い、酸っぱい、まずい、】と一般には言われていました。硬いパンでは有りませんでした。ホシノ酵母を使うので、酸味は無く、したがって酸っぱくも有りませんでした。天然酵母とは違うパンでした。クリスマスに向けて、クリスマスに何か良いパンは?と言うことで、伊藤が、いろいろと探し、シュトーレンを初めて作って見ました。レシピを考え、天然酵母とナンブ小麦で作りました。生協の方々にも配送をした覚えが有ります。セロファンで上手に包めなかった事を思い出します。シュトーレンは一年で終わりでした。(もう30年以上前の話。作ると伊藤が言い出し、かなり苦心をして、レシピを作っていました。無農薬の、柑橘類を購入することが出来ました。(現在も、谷井農園さんは、美味しい柑橘類を作っています。)初めの頃は、何種類かの柑橘類を、グラニュー糖で煮て、パネトーネに入れていました。皮だけを冷凍し、一年に一度、それを煮て、ピールを作っていました。約、10種類程の、柑橘類が揃います。これくらいの柑橘類を入れると、美味しいパネトーネが出来ます。パネトーネづくりには、かなり苦戦をしました。仕込みにかなり苦労をしました。リッチな生地ですから、(卵もバターも多く)捏ねに時間がかかり、生地が、どの程度繋がっているかの判断も難しかったです。それにもまして、大変だったのは、一次発酵です。予定の時間をかなり過ぎても、発酵しませんでした。夜中まで待つ事も何度も有りました。途中で停電になった事も有りました。(当時は、なんでも無くても停電になることが、よく有ったのです。)待ちくたびれて、発酵を終え、焼きに入ると、全く窯伸びのない製品になることが、多く、本当に難しかったです。膨らまなくても、味が良かったのです。パンと言うよりも、パウンドケーキのような硬さの物を作ったことも有りました。一年に一度作るので、なかなか上手には、なりませんでした。パネトーネが、安定して作れるようになるまでに、10年近くかかりました。感謝の言葉も有りません。今日はここまで、深呼吸を3回してオシマイ。(新しいウィンドウで開きます)パンと私。