R-6』をご紹介します。高齢者のたんぱく質不足を解消したい冷たい水にもサッと溶け、食感への影響も少ないたんぱく素材のご紹介です。加熱不要で簡単にムース食を作りたい加熱不要でおかずをゲル化できるムース食用ゲル化剤をご紹介します。野菜などの食材からでる水分を抑えたい非加熱で食材に混ぜるだけでドリップを抑制できる「ノンドリップ」をご紹介します。FF」をご紹介します。高齢者の誤嚥問題に配慮した商品を作りたいまとまり性・少ない離水・再セット性を有する特徴的なゲル『リセットゲル』のご紹介です。誤嚥防止や服薬補助に役立ちます。“美味しくなる”肉質改良剤をご紹介します。ゼリー食や、ソフト食のドリップを解決したい冷凍解凍することで発生するゼリーやプリン、ソフト食のドリップを抑える素材をご紹介します。冷凍解凍時のドリップや食感劣化を抑えたい冷凍卵焼きの解凍時に発生するドリップを防止できる「トレメルガム」をご紹介します。ゼラチンを使用してドリップを防止したいゼリーを固める際によく使われるゼラチンですが、用途は様々あります。今回はゼラチンの基礎と介護分野での応用例をご紹介します。冷凍してもボソつかない卵焼きのレシピ冷凍解凍しても食感がボソつかず、ドリップを抑制できる卵焼きのレシピです。混ぜるだけで簡単!肉じゃがのムース材料を混ぜるだけですぐできる、肉じゃがのムースのレシピです。たんぱく強化オレンジゼリーコラーゲンペプチドを配合したオレンジゼリーです。100gあたりたんぱく質を約6g摂取できます。混ぜるだけで簡単!きなこのムース材料を混ぜるだけですぐできる、きなこを使った和風ムースのレシピです。コストパフォーマンスに優れる食物繊維「イヌリン」。無味無臭で簡単に溶ける砂糖由来の食物繊維です。加熱不要!水に溶かし、フルーツや牛乳などカルシウムを含む材料と混ぜるだけで固まるペクチンミックス。きざみ食、ムース食などにおすすめの製品です。ゼリー、ミキサー食等のゲル化はもちろん、たんぱく強化やドリップ防止など幅広い用途に効果的な素材です。介護食レシピのポイントPointPOINT1高齢者でも食べやすい”やわらかさ”介護食は噛む力が弱い高齢者や、身体に障害がある方でも食べやすいように工夫する必要があります。介護食にはミキサー食やソフト食、ゼリー食といった舌や歯茎でもつぶせるような、食材の形状をなるべく残さない工夫がされているものが多くあります。介護食を必要とする人の中でも噛む力には強弱があり、それぞれの噛む力に合わせた調整が必要になります。できることなら肉も魚も野菜もそのまま美味しく食べたいと思っていたり、噛むことは健康維持にもつながるため、ただ柔らかくするだけでなく、適切な“やわらかさ”とは何かを考えることが重要です。POINT2誤嚥防止対策やわらかさが重要であることは説明しましたが、柔らければ誤嚥を防げるということではありません。誤嚥が起こりやすい食べ物の特徴としては、以下が挙げられます。・食材の大きさや、カタチが揃っていない。・水分量が足りずパサパサしている。(パンやいも、粉ものなど)・ペタペタしていて喉に張り付きやすい。(餅やお米)・とろみが少ない。(水やお茶、汁物)・酸味などの刺激が強い。このように、水などの液体であっても喉に入ってくるスピードが速いことで、誤嚥の原因となる場合もあります。そのため、介護食では適切な“とろみ”や、“食材の形状”、“刺激の少ない味付け”などを考慮した上で、レシピを検討することが重要です。POINT3高齢者の健康を維持する“栄養素”介護食において、POINT1,2で紹介した食べやすさは非常に重要ですが、簡単にバランスの良い栄養を摂取できるということも重要なポイントの1つになります。高齢者は食べられる量や、食材の種類が限られており、その中で健康を維持するための栄養を摂取する必要があるからです。そのため介護食においては、高齢者に不足しやすい栄養素は何かを理解し、レシピを検討する必要があります。タンパク質や、ビタミン、食物繊維などは不足しやすいと言われています。5大栄養素以外にもコラーゲンなど商品に付加価値を生み出す栄養素を配合したレシピを開発することで、他社との差別化を生み、高齢者の方にも喜ばれるポイントになるでしょう。ユニテックフーズとはIntroduction私たちユニテックフーズは、ペクチンやゼラチンを中心とした食品素材をジャムやデザート,製パンをはじめとする大手食品メーカーに向けて長きにわたり供給してまいりました。