堺市ホームページではJavaScriptを使用しています。JavaScriptの使用を有効にしていない場合は、一部の機能が正確に動作しない恐れがあります。お手数ですがJavaScriptの使用を有効にしてください。100グラム※もっちりしたタイプなら、強力粉180グラム、ご飯160グラム牛乳100ccで。他は同分量※古代米入りご飯は、白米(1合)に、古代米(大さじ3杯)で炊く。ご飯に牛乳を加えてミキサーにかけ、とろりとさせる。ボウルに強力粉、砂糖、イースト、バター、塩を入れて混ぜ、(1)を加え、手でまとまるまで、ざっと混ぜ合わせる。生地を台にうつし、300回ほどこねる。生地を密閉容器に入れて、生地が1.5倍から1.8倍になるまで一次発酵させる。容器から生地を取り出し、台にのせ、つぶしてガスを抜いて1個30グラムに分割し、丸めて並べる。ラップをかけて5、6分おく(ベンチタイム)。生地を8センチメートルほどに丸く伸ばし、おかずパンなら具を包み、たたむ(形成)。天板に並べてラップをかけ、1.5倍の大きさになるまで二次発酵させる。表面に溶き卵(分量外)を塗って、ハサミで切れ目を入れ、180度のオーブンに5分いれる。膨らんで焼き目がついてきたら160度に下げて2分焼く。※一次発酵は温室なら1時間が目安。冷蔵庫で1晩おき、ゆっくり発酵させてもよい。TwitterTwitterをスキップします。市政・ホームページへのご意見ご提案ウェブアクセシビリティサイトマップ©堺市PC版を表示するスマートフォン版を表示する。