連週遅延で申し訳ナイアガラの滝廉太郎。いやぁ、マジで忙しくてですね、もうそれこそ毎日がエヴリデイな日々が連なってます。ことで、すっかり土曜日になっちゃった現在、広島往きの機内でこれを書いてますが、スチュワーデスさんがたいへんにかわいいので、かなりかっこつけながら書いてます。そんな今週の金コラはなんと、こんな時のために温存しておいた“アウトテイク”を披露しちゃうことによって乗り切ってみようかと思います。“アウトテイク”っつったって、未発表曲とかじゃないですよ。レコーディングしたのに発表してない、なんて余裕は今も昔も私にはありませんし。ま、録ってる途中で「ダメだ、これつまんないですよ、どうがんばっても」ってことで、やめちゃった曲とかはありますけど、そんなのはそれこそそーとーつまんないですから、どうやっても外に出すことはないでしょう。いうことで、今回は私の趣味のひとつである、料理のアウトテイクです。いうことかというと、2003年の創刊以来、キュージーヌコラムを書かせていただいている、森田恭子さんの【LuckyRaccoon】。今週その39号が発売になりました。この号に向けて私は料理を2品作りましたが、しかし2品とも掲載しようとすると、文字量的にも無理があり、結局両方とも薄まってしまうと考えて、1品だけを掲載しました。作ったけど載せなかったもう一品がつまりアウトテイクてことで、それをここで皆さんに見ていただき、御興味のある方は、是非作って食べてみたください。98年の初渡航以来、ロシアへの興味は年とともに深いものになり、ついにロシア語のレッスンに通い始めた矢先にモスクワでのイベントで演奏することが出来た2011年は私にとってとても有意義な年でした。“ボルシュ”なんですが、今回ここで御紹介するアウトテイクは、ロシア料理と言えるのかどうかわかりません。私がモスクワで食べた料理の記憶だけをたよりに、自己流で作ってみたものです。98年、初めて訪れたモスクワ、赤と白のテーブルクロスが印象的なレストランで食べた豚肉のステーキには、玉ねぎを主体とした、冷たいソースが添えられました。これがありそでなさそなりそな銀行、なんとも他にない味わいで、玉ねぎのシャリシャリ感はとても魅力的に記憶に残りました。モスクワに限らずロシア語を使う他国も含めて、肉料理に冷たいソースをつけて食べることは幾度かありましたが、どれもトマトを主体としたもので、あの玉ねぎ感はありません。2000年にモスクワを訪れた時にも、同じ店に行って食べました。翌2001年には、その場所にその店はなく、しばらくあいて、2008年に訪れた時にもその界隈を歩いて探してみましたが、やはりありませんでした。いうわけで、98年と2000年にモスクワのそのレストランで食べた記憶とイメージだけを頼りに作ります。作ります・・っつったって、日常的に料理をしている方には、“作る”ってほどのことでもない、ごくごく簡単なものですから、日常的に料理をすることのない方も、是非お試しください。材料:玉ねぎ、きゅうりのピクルス、ディル、ニンニク、トマトの水煮、レモン、オリーブオイル作り方:玉ねぎ、きゅうりのピクルス、ディルをみじん切りにして、すりおろしたニンニク、ほんの少量のトマトの水煮を加え、たっぷりのレモン汁と少量のオリーブオイルをたらして混ぜ合わせ、塩で味を付けて、鷹の爪をのせて、2時間ほど寝かせておけば出来上がりです。これを、豚肉のステーキにつけて食べるのよ。グッタイミンないただきものの淡路島の玉ねぎ、その角ばったシャリシャリ感と、絞り立てのレモンのシャープな酸味がこのソースの魅力です。ディルはロシア料理において必須の食材。パセリで代用というわけにはいきませんよ。きゅうりのピクルスもなぜかなにかとロシアです。簡単だからといって大量に作り置きをすると、時間とともに味が馴染んで丸くまとまってしまうので、食べる分だけ作ることをお勧めします。パンは必ずライ麦入りの黒パンを。