何でも残さず食べることはいいことです。完食後の器はソースやちょっとした油の残りなど全く同じものは二つとありません。食後の皿の中に何かを感じてください。六本木ヒルズ」に行ってきました。東京では珍しい蒸さない地焼き鰻のお店です。お店の前にメニューが置いてあります。メニューはこんな感じです。注文後15分くらいとそんなに時間はかからなそうなので入店しました。店内はカウンター席とテーブル席、奥に個室があります。ドリンクメニューです。この日限定でお得に天然鰻が食べられるとオススメされたので天然鰻と国産鰻食べくらべ鰻重にしました。ご飯は大盛りもおかわりも小盛りも値段は変わらないそうなので大盛りにしました。カウンター席に座るとカウンター内で鰻を焼くところが見れます。水槽には活きた鰻がたくさん入っています。目の前で水槽から出した活きた鰻をさばいてから備長炭で焼き上げます。活きた鰻をそのままさばくことで、通常の仮死状態の鰻をさばくのとは味に雲泥の差があるそうです。鰻の頭の煎餅をサービスでいただきました。藻塩をつけていただきます。続いて骨煎餅もいただきました。頭は揚げていますが骨は焼いてあるそうで香ばしく噛めば噛むほど鰻本来の脂を感じます。ご飯大盛り蓋を閉めると蒸されてしまうのであえて蓋は浮いた状態で出てきます。肝吸い肝も大きいです。天然鰻と養殖鰻が半身ずつ合わせて鰻1匹を食べ比べ出来ます。手前が天然鰻で浜名湖のものです。した弾力の食感が美味しいです。タレが備長炭で焼かれて香ばしく美味しいです。奥は養殖鰻で高知県のものです。天然鰻に比べると柔らかさがあります。養殖鰻と天然鰻は全然食感が違います。どちらも美味しいので同時に比べてみないとその違いは分からないと思いました。生山椒をつけて食べると爽やかで痺れる辛さが鰻に合います。これが完食の美学です。器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。