2020.04.28唐突に豚の角煮を食べたくなることって、誰でも一度は経験したことありますよね。ありませんか?業務スーパーに行きました。業務スーパーに行くと作りたくなる料理って、誰でも一つはありますよね。ないですか?今回は豚の角煮にしました。これは冷凍保存できるし、家族の評判もよくて文句を言われないので年に数回は作っていると思います。圧力鍋があれば、簡単に美味しく作れます。写真を撮ってみたりもしたので、以下に僕のレシピを紹介します。僕がつくるときの材料(例)です。チューブ2~3cmくらい正直、分量はいつも目分量なので大体です。僕の場合、煮付け類の味付けは、基本的に以下の感じです。決めておけばあまり考えないで済むので。3あとはこの比率を料理や気分によって調整する感じです。今回の角煮はちょっと甘めにした感じです。今回は、家に残っていると思っていたショウガがなかったので、しょうがないからチューブのおろしショウガを使いました。本当は生ショウガのほうがずっといい香りになります。業務スーパーの冷凍豚パラこれがメイン食材の業務スーパーの冷凍豚バラ。1kgでおよそ1,000円くらいです。スペイン産と書いてありました。業務スーパーの冷凍豚バラブロック。カッチカチなので、包丁が入る程度まで解凍します。豚バラ冷凍モノの解凍には、写真のように金属トレイを使うといいですよ。金属は熱伝導率が高いので解凍もちょっと時短になります。解凍した豚バラ包丁が通る程度まで解凍できればOKです。下茹で下茹でって言うのか知りませんが、まず茹でます。目的は獣臭さを取るためです。僕の経験上、この工程はちゃんとやらないとだめです。バラ肉を鍋に入るサイズに切って、鍋に入れます。ここでは、ネギの青い葉っぱの部分と、あればショウガを1かけらくらいスライスして入れてやります。水は肉がひたひたに浸かるくらいでいいと思います。肉の下にも青ネギを敷いています肉の下にもネギを入れています。火をかければネギも潰れるので、水加減はこのくらいあれば足ります。今回はショウガがなかったのでネギだけにしましたが、仕上がりに問題はなかったです。使わなくてもいいかもしれません。圧力鍋で蒸気が出てきてたら弱火で10分、その後は自然冷却して蓋が開けられるようになるのを待ちます。茹で上がるとこんな感じです。下茹でを終えたバラ肉を水洗いします。流水(ぬるま湯)を使って、わりとしっかり洗っちゃいます。指でゴシゴシしちゃうくらいです。肉や鍋についた汚れを「旨味」だと考えたくなっちゃうかもしれませんが、たぶん違います。試しに食べてみればわかりますが、ただの臭いゴミです。思い切ってしっかり水洗いしましょう。鍋にも汚れと油がこびりついているので、これもしっかり洗い落とします。本煮込み洗い終わったら、バラ肉を好みのサイズに切ります。それを圧力鍋に入れて、「材料」で示した、しょうゆ・料理酒・みりん・砂糖・水とショウガを加えます。鍋に入れた状態もしあれば、(殻をむいた)ゆで卵やこんにゃく等をいれても美味しいですよ。こんな感じの状態で、圧力鍋で蒸気が出たら20分煮込みます。あとは自然に冷めるのを待てば完成です。出来上がり油が大量に浮いているので、捨てます。寒い時期なら朝には油が固まっているので、捨てるのも楽です。仕上げ1kgも食べないと思うので、その日に食べない分は冷凍にしましょう。冷凍にして味が落ちたと感じたことはありません。黒酢をちょっと加えて、ひと煮立ちさせるのもおすすめです。今回まず食べたのは、こんな感じの角煮めし。時間がないときでも簡単で満足度高いです。最近、肉まんや餃子なんかを(皮から!!)つくることが気に入ってます。肉まんなど、大量に作って冷凍にしておきたいのですが、そのため大量の肉まんを蒸せるような蒸し器が欲しくなり、3段重ねのせいろを購入しました。藤次郎の三徳包丁とビタクラフトのエラストマー製まな板を購入しました。先日包丁を研いでいるとき、買い替えを決めました。それまで10年以上使っていた包丁は何度も研ぎを繰り返しているので身幅も狭くなって、三徳包丁と言うより牛刀みた...料理テフロン加工フライパンは危険なの?テフロン加工(フッ素樹脂加工/フッ素コーティング加工)のフライパン/鍋等の調理器具を使う際の危険性(危険性があるかどうかも含め)について、ネットで調べて見ると、中には根拠もない怪しげな情報があったりします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。