志むらの千人畑で収穫した新鮮な夏野菜と渓流魚などでお献立しました。丹精込めて育てた彩り豊かな旬の夏野菜をご賞味下さい。※食材によって毎日一部の献立が変わります志むらの千人畑で収穫した新鮮な夏野菜と渓流魚などでお献立しました。丹精込めて育てた彩り豊かな旬の夏野菜をご賞味下さい。(弐)なめこ醤油漬け、新ジャガの大学イモ、あぶらめ煮、オクラ。■前菜(参)飛騨牛しぐれ煮、山うどのきんぴら、沢蟹の素揚げ。新玉ねぎ、スナックえんどうの玉子とじ、飛騨なっとく豚の軟骨煮。■バジルとトマトの葛豆腐バジルを練り込みトマトを乗せた、夏らしくサッパリとした葛豆腐です。清流で料理人が収獲した「あぶらめ」を柔らかく甘露煮に仕上げた逸品です。頭や骨も柔らかく煮てあります。■飛騨牛の味しゃぶ料理人渾身の逸品。キノコの出汁がその美味しさを引き立てます。ほとんどのお客様が出汁を全て飲み干すほどの美味しさです。飛騨小坂の清流で育ちました。下呂名産の玉こんにゃくは、こんにゃく本来の味が口に広がります。■鮮度抜群の志むらのサラダ敷地内の畑で丹精込めて育てた新鮮野菜のサラダです。瑞々しい野菜本来の美味しさを実感していただけます。■天麩羅盛り合わせあまご、あぶらめ、スナックえんどう、ミョウガ、ピーマン、ゴボウ、ベビーコーン。アボカドソースがけアボカドソースにキュウリ、トマトなどをあしらった冷やしうどんです。した、夏を感じる逸品です。天然アマゴの酢の物です。むきたけ、レッドオニオン、ニンジン、小松菜を添えました。酢の美味しさが食材を引き立たせます。■デザートパイナップルとバジルという意外な組み合わせのシャーベットです。お口直しにはピッタリの逸品です。■志むらで漬け込んだ季節のジュースここでしか召し上がれないジュースは、季節によって変わります。ギフト・お土産にもどうぞ。税込)■摘みたてフレッシュミントのソーダ摘みたてフレッシュミントを贅沢に使用した暑い夏にピッタリな飲み物です。