居酒屋スタッフブログ】九州の魚介類を使用した郷土料理コラム2021.05.21九州地方には、魚介類が豊富に獲れることで有名なエリアが数多くあります。今後観光で訪れようと考えている方の中にも、各エリアの魚や貝などを目当てにしている方は多いでしょう。今回は、そんな九州地方の魚介類を使用した、魅力溢れる郷土料理をいくつか紹介したいと思います。鯛の塩釜焼き鯛の塩釜焼きは、長崎・松浦地方の伝統的な郷土料理です。塩と卵白を混ぜてクリーム状にし、それで鯛を包んで焼き上げたものです。鯛の形に固められた塩釜を木槌で割れば、桜色の美しい鯛が顔を出します。姿のまま塩で包み、押し固めて焼くことによって、旨味が外に流れ出すことなく身の内に閉じ込められ、ほんのり塩味が効いた鯛の風味と身の締まりは、まさに絶品の一言です。ちなみに、鯛の塩釜焼きは、朝鮮出兵の際、豊臣秀吉が玄界灘の鯛を大阪の母に届けるため、塩で包んで焼いたのがルーツです。柿の葉ずし柿の葉ずしは、福岡の魚介類を使用した郷土料理です。福岡・嘉穂郡で秋に行われる、豊作を氏神様に感謝する村祭り“おくんち”のごちそうで、奈良の名産として知られているものとは少し異なります。具は人参、椎茸、ごぼう、鶏などを小さく削ぎ切りにし、砂糖と塩で味付けして煮たもので、それらをすし飯の中に混ぜて小さく握り、その上に酢締めした魚、小エビ、でんぶなどを色とりどりに置き、柿の葉で包みます。かぐわしい柿の葉の香りと、野菜や肉、魚介類の旨みが絶妙なハーモニーを奏でる一品で、一度食べ出したら止まらない魅力があります。棒鱈の煮付け棒鱈の煮付けは、宮崎・高千穂町の郷土料理です。高千穂町は、海と離れている山間地域であるため、海の魚の多くは熊本から運んでくる塩ものや干物であり、生魚を食べられるのは盆もしくは正月くらいでした。盆には必ず棒鱈の煮付けを精霊様にお供えするとともに、自分たちも一緒に食べたとされています。塩漬けにしてある鱈をわら筒で叩いて柔らかくし、一晩水につけた後、一寸程度の長さに切り、ゆっくり叩いて砂糖、醤油で味をつけます。味の付いた鱈は、一口噛むと豊潤な旨味が溢れ、ご飯が進みます。まとめここまで、九州地方の魚介類を使用した郷土料理を見てきましたが、気になるものはありましたか?九州の郷土料理には、そのままでも美味しい魚や肉などを使ったものが多いため、多少個性的なものであっても、味は折り紙付きです。福岡市南区や春日市で居酒屋をお探しの方は、骨折り餃子がおススメの当店貴月に是非ご来店下さい。福岡のご当地グルメの1つに、焼き鳥が挙げられます。新鮮な海鮮料理を食べることを目標に、九州旅行に訪れるという方は少なくないでしょう。春日店がある春日市には、オシャレで魅力的なカフェがたくさんあります。「お肉をガッツリ食べたい!」と考える方は、やはり王道の牛肉を食べたいですよね。九州地方には、地元の方だけでなく、観光客にも大人気のブランド牛肉がいくつもあり...コラム貴月の果実酒のラインナップ、味の特徴について解説します“果実酒”とは、一般的に果汁から作られた醸造酒のことを言い、当店貴月ではさまざまな種類の果実酒を取り揃えております。したがって今回は、果実酒の魅力を知ってい...コラム福岡で生産されている果物の特徴について解説します福岡で生産されている果物と聞くと、多くの方がブランドいちごの“博多あまおう”を思い浮かべるでしょう。×タイトルとURLをコピーしました。