2020年8月16日ハイサイ!前回はオクラについて解説しました。今回は長芋編!ねばねばしたものは栄養価が高い説を検証していきます。要点まとめ・長芋は山芋の中の一種類。山芋とは違うの?長芋はヤマノイモ目ヤマノイモ科、ヤマノイモ属に属する植物です。長芋というのはヤマノイモ科の植物(一般に山芋)の一種で、他に大和芋や自然薯といった種類があります。いずれも細長く地面に深く根差して生えており、切ると粘りがあるのが特徴です。通常、じゃがいもやサツマイモ、里芋といった芋類は生食には適しませんが、山芋たちは生で食べることができるのも特徴の一つです。国内では青森県と北海道が主な産地で、この2か所だけで80%程度の山芋を作っています。寒いところで取れるイメージがあるかもしれませんが、石垣島でも作られており中身が紫色の品種もあります。味は他の芋類に比べると淡白で、水分が多めで食感もシャリシャリしています。長芋は特にあっさりとしていて、大和芋や自然薯はもう少し粘り気が強く甘みがあります。食べられる根っこの部分だけではなく、葉っぱや蔓のわき目部分に生えてくるむかごも美味しいですよね。これは山芋の種イモともいえるもので、山芋の味がして里芋のような食感がする食べ物です。ご飯に混ぜたり塩ゆでにしたりして頂きます。長芋の有名な食べ方はやはりすりおろしてとろろにすることでしょうか。麦とろご飯にしたり、うどんやそばにかけたりと和食によく使われています。生でも梅干しや昆布と合えたり、漬物にしたりと幅広く利用されています。熱を通すとほくほくとした食感になるため、これもまた美味しいですね。そのままソテーしたり、ステーキの付け合わせ、グラタンにされたりもしているようです。長芋の栄養!やっぱりねばねばはすごかったでは、長芋の主な栄養はこちらになります。長芋の栄養素(抜粋)・食物繊維(1.0g)・ビタミンB1(0.10mg)・パントテン酸(0.61mg)・ビタミンB6(0.09mg)・カリウム(430mg)・リン(27mg)・ジアスターゼ・ムチン・コリン・サポニン※()内は100g中の含有量を記載このあたりが主な栄養素です。含有量の多いものは太字にしています。マーカーのついているものは中でも特徴的な成分になります。それぞれの効能について簡単にまとめます。それぞれの効果はこのようになっています。特徴的なものについて見ていきましょう。2-1.消化酵素が含まれており、胃にやさしく栄養が取れる!長芋に含まれるジアスターゼは消化酵素の一つで、でんぷんの分解を助けてくれます。通常、唾液や胃液に含まれる消化酵素ですが、長芋はそれ自体に消化酵素を持っているため、体の負担が減ります。元であるムチンが胃粘膜も保護してくれるため、より胃にやさしく栄養を吸収することができます。2-2.コレステロール値を下げ、生活習慣病予防にも先ほども出てきたねばねばの元であるムチンには、血糖値を下げたり、血中コレステロール値を下げる効果もあります。これらにより糖尿病予防や動脈硬化予防効果が期待できます。一つの成分サポニンには脂質の吸収を抑え、血栓予防効果もあります。脳卒中予防になりますね。サポニンには強い抗酸化作用もあるため、美肌・アンチエイジング効果も期待できます。コリンには血管を拡張させ血流を良くする効果があり、高血圧や動脈硬化予防に効果があります。同時に肝臓への脂肪の定着を抑え、脂肪肝を抑制する効果も報告されています。2-3.肌に潤いを与える保水効果も!長芋のねばねば成分はムチンや食物繊維によるもので、これらにはヒアルロン酸と同じような保水効果があり、肌に艶やハリを与える効果があると言われています。同時に、カリウムやビタミンB1も含まれており、体内の水分量を調整してくれるため、むくみの予防や疲労回復にも効果があります。まとめいかがだったでしょうか。ユニークな効果があるようです。ちなみに、山芋を素手で触るとかゆくなるという方は酢で流すと収まります。いえ、酢自体が刺激の強いものなので、肌の弱い方はゴム手袋などをしたほうがいいかもしれません。