わり後ここに、建具屋が窓を付けます。その建具屋は、ドア作り。昨年4月の新入生、8人中5人が、N4の試験に合格しました!写真の自転車は、ほとんど住民からの寄付です。放置傾向のある、田舎の古民家を安く改装した、学校と寮。負担を少なくする為の工夫です。酒屋では純米大吟醸の、3段目の仕込みIMG_6429IMG_6431純米大吟醸、仕込み終わり。この低温醸造室は、当社GJキャメルが、施工しました。室は4度に冷やされでいますが、この2重になっているタンクの内腔に冷水を通して冷やします。日本酒は、ゆっくり発酵を進めるほど、円やかな味となります。純米大吟醸の場合、40日ほどかけます。冷やし過ぎると、菌が死んでしまいます。当社の杜氏は、ギリギリまで冷やすので、蔵人はヒヤヒヤするそうです。左のビニールがかかっているのが、放冷機。蒸した米をほぐして、12度位迄冷やしてからこの、酛の入っている大きなタンク(3000リットル)に入れます。これは、エアコンなしの酒蔵、室温で行うので、毎年一番寒いこの時期にします。要するに、外気温か12度以上の時は、それ以上冷やせないので、仕込めないと言う事になります。見慣れない機械があるので、杜氏さんにきいたら、スパークリングの仕込みの時、タンクの中で冷やす機械だそうです。このパイプに冷水を流す訳です。因みに、これは、火入れ用、右のパイプに65度位の湯を通して、麹と酵母を殺したあと、左のパイプを入れて、一気に又冷やす訳です。アルコール添加なしで、最後まで麹と酵母を働かせますが、やはり火入れはします。林酒造で、火入れしない酒は、写真の3種類だけ。注文を受けてから、瓶詰め、冷蔵保存してもらうので、可能となる技です。室温で長く置かれると、どう味が変わるか?わからないので、普通は余りしないそうです。杜氏さんに聞くと、火入れすると、やや味が鋭くなる。