2023.04.02カフェをオープン予定の受講生さんからのご相談です。自分でわかるようになっていくものですか。いろんなYouTubeを見て真似して作っています。この前は美味しかったけれども、今日のはちょっと違うなみたいな感じで。学ぼうと思って、製菓学校に通ってみたけど実際のところ、基礎がよくわかってないと感じています。普通には美味しいんだけれど、こういうときはこうした方がいいとか、何かを変えたときにどうしたらいいとか。いうのが今ひとつ基礎がわかってないように思います。この内容についてお答します。誰かのレシピを真似していい?質問の内容を補足してまとめますと、オープンするカフェで、どんなケーキを出すかということなのですが。今、YouTubeのいろんなレシピを見て自分でどんどん作ってらっしゃる。やって誰かのレシピを真似たケーキを出してお店を運営してもいいものか、ってことですよね。「おいしく作りたい」という想いは何よりあって。ご自身でつくるお菓子に納得できてないので、あっちこっち、いろんなレシピで作っている状態、ていうことですね。いうケース、多いと思います。あなたはどうですか?真似して作ることがしっくりこない本やネットにレシピはあふれて、選び放題です。AIの進化で、ChatGPTに聞けば、いい感じのレシピを教えてくれます。今後は、もっと精度が良くなっていくでしょうし。レシピは、無価値化していく時代になると思います。作り方を再現できたら、美味しくできるはず。本当にそれでいいの?なんだかしっくりこない、のですよね?真似して作ることは、構わないと思います。それをみんなに作って欲しくって、YouTubeや、クックパッドなども出してると思うんです。誰にも教えたくなかたったら、そもそもネットに出さないし。「作りました」というお声をもらうと、本当に嬉しいです。開発が大変だったとしても、喜んでもらえる人がいたら本当によかったなって、思うんです。真似してくれて、ありがとう!って嬉しい。真似して作ること自体に、良いも悪いもありません。自分でどうしたらいい、とかいうのが分かってくるのか、という点は「レシピの理解の深さ」によると思います。何でも物事を理解するのって。人に言われて、「私こんな所があったんだ。自分のことって自分で見えないことが多いんです。それと同じで、理解には段階があります。そのレシピを、どの段階で理解して作っているか?が、ポイントになってくるんじゃないかなと思っています。真似していたら分かるようになる?浅い理解だと、自然に分かるようになっていきにくい。アレンジできるようになれたとしても、時間がかかります。お菓子作り始めて、とにかく作るの大好きで楽しい。本のレシピも、そこそこ美味しくはできるので、嬉しいですよ。興味を持った講習に、あちこち行きました。見極めも、みんなちょっとずつ違う。合わせるものとのバランスで変えるので今思えば当たり前なんですが。結局、何がいいんだろう?って。自分が作るときどうしたらいいのか、分からない。おいしいのか分からない一流の有名シェフの、デモンストレーションを見て試食して、美味しかった~!で終わりがち。一つ一つのお菓子に対する理解度がどこまでだったのかな、っていう疑問があります。理解度というのは、なぜこの材料を選んでいるか、その材料が、どういう役割を果たしているのか、なぜその組み立て?なぜこの順番?なぜこの厚み?なぜこの生地を選択したのか?全体食べて美味しいなって感じた、その美味しい要素を作り出しているものは何なのか?シェフが、ケーキの中に込めた思想ってどういうものか?どういう背景があるのか?など。いろんなことを知った上で、ケーキを分解して理解できたとき、気づきがあるんです。動画だと、状態はすごくよく分かるけど。自分の技量だけで意図を理解するって知識がなかったら、むつかしいと思うんです。いうことは、再現性がない。美味しくできても、その構造がどうなっているのか分からないままなので。自分1人で、何かを生み出す状況になったときどうしていいか分からない。何を質問していいか思いつきません「ここまでで質問ありませんか?」レッスンは確認しながらすすめていくのですが。「何を質問したらいいか思いつきません。質問自体が浮かばないケースは多いです。分かるんですよ、私もそうだったので。質問までいかないんですよね。質問としても、悩み事としても上がってこない。何も出てこないから、改善しようがないんです。引っかかったことを、確認できます。無意識だったこと、1つ1つを深堀りしていくと理解度が深まっていきます。旦那さんからまた作ってね、と褒められたらもっと作りたくなっちゃう。誰かにおいしい、と言ってもらったら嬉しいですよね。プロの場合は、おいしいのは当たり前。レッスンで、「何で美味しいと思う?」とお聞きしたら、「何でだろう...」と分からないときじゃあね、「1個1個言っていくね。深く理解できた瞬間って、驚きとともに表情が、パーッと変わるんです。パソコン画面越しでも、分かるくらい。アイティアは空からふってこない理解したら、アンテナが立ちます。すると必要な情報を自然とキャッチでるよになります。手持ちのカードが、いっぱい集まっていくイメージ。アイディアって、空から降ってはこないです。その種となるカードがあります。するとある日、ひらめきます。このカードと、あのカードが結びついて、アイディアになったり。点が線に繋がっていく感覚。その境地になると、こうしたらいいというのが、だんだん分かってきます。その第1ステップとして、レシピを深く理解するというところから入っていただくといいんじゃないかと思います。メニューを考える前にするべき大事なこと今回のケースは、お店をしたいということでしたが、メニューを作る前に、考えるべき大事なことことがあるんです。何だと思いますか?「どんな人に、何を提供するお店か。」お店のコンセプトをはっきりさせる、ことがすごい大事です。「誰に」がめちゃめちゃ重要!マーケティング用語で「ペルソナ」と言います。ペルソナ=誰に、をとても細かく設計します。生徒さんになる人の特徴を、100個書きます。びっくりでしょ?でも、するんですよ。お教室の先生目指す方には、そうお伝えしています。コンセプト設計のやり方カフェ場合、どんなお客さんがテーブルに座っているかリアルに想像してみましょう。どんな方が来てくれたら、嬉しいかな?って想像しながらその人の特徴を考えてみてください。好きなライフスタイルは?何時頃、お茶しに来てくれるんだろう、とか。その人が、このケーキを出したらすごく喜んでくれるきっと嬉しいと感じてくれる、というメニューを作るんです。それが、「誰が」の部分になります。自分の勝手な想像の域で考えたら当たる確率は低いです。すり合わせるかは、講座で個別にアドバイスもしています。リサーチしていますか?もう1つ、メニューを考えるにあたって欠かせないのがリサーチです。同じような業態の競合となるお店をリサーチし、お店を、その場所でオープンして勝算があるのか検討します。提供するお菓子が決まっていくは、その後です。レシピはゼロから考えないレシピは、自分でゼロから考えるものではありません。元レシピというのがあります。スポンジ生地だって基本配合があります。基本配合をもとに、自分のお客さんが喜んでくれるものに、カスタマイズしていくんです。米粉に置き換える必要が出てきます。いうことを、カスタマイズというんですけれど。土台となってくるのが製菓理論です。いうとき、こうしたらいいが分からない、となると、自分のお店のコンセプトに合わせて作り変えたり、できない、ということになります。深い理解を目指す講座です。深いレベルに、私が引っ張っていきます。気になっているのはできるからこうしてお悩みを相談くださるということは、それが気になっている、ってことです。気になっているのは、できるから。才能があるのに、今閉じているから、気になる。可能性の扉を開いていきましょう得意とは続けられること得意・不得意はみんな違います。レシピ考えるの得意だけど、手は遅いとか。作るのは好きだけど、教えるのは苦手とか。自分の得意を見つけて、そこが花開いていくとその人にしかできないことが、実現できるんです。21:30~YouTubeライブをしています。108回目のライブで取り上げました。人生の再出発にお菓子を仕事にしたい、40~50代の方に向けたお役立ち情報、お菓子づくりの知識をもっと知りたい方は、メルマガにご登録ください。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。いう質問にお答えします。上白糖だったら置いている、という方も多いと思います。いうことを伝えします。知らなきゃ怖い!食中毒対策、というテーマでライブ配信しました。シュークリームやタルト、ロールケーキ、バタークリームなど...幅広く使います。食中毒にならないために、注意したいことや対策について解説します。いう質問がありました。色や味わいが変わります。そこで、5品種の苺でムースの仕上がりを検証しました。冷凍ピューレを使うメリットを解説します。ビスキュイの表面についてしまう。いうご相談を頂いたのでお答えします。フルーツなどを包んだオムレットケーキ。焼くレシピをよくみかけますね。いう質問がありましたので、作れるか確かめてみました。パティシエが分かりやすく解説します。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。