栗原はるみの定番ごはん!酢豚/きょうの料理201709Nov栗原はるみの定番ごはん!酢豚/きょうの料理11月9日(木)の「きょうの料理」は月に一度の「栗原はるみの定番ごはん」。今回は、「酢豚」と「ねぎとしいたけの炒め物」のレシピを紹介します。1品目の「酢豚」はカリッと揚げた豚肉と炒めた野菜に、甘酢あんをたっぷりと絡めます。豚肉に卵白を揉み込んで、片栗粉をまぶして揚げればカリカリに揚がります。干し椎茸(4〜5枚)は軽く洗ってから少なめの水で戻し、水気を絞って軸を取り、3〜4等分に切ります。玉ねぎ(1/2個)は横半分に切ってから一口大に切ります。ピーマン(3個)は縦に半分に切ってヘタを除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切ります。ニンジン(1/2本)は皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5〜6分間茹でて水気をよく切ります。豚肉(350g)は全体をフォークで刺してから筋切りし、2.5cm角程度に切ります。ボウルに豚肉を入れて、豚肉の下味の材料の卵白以外の調味料を順に加えてよく揉み込み、肉に吸わせます。卵白(1個分)を加え、さらに揉み込みます。豚肉に片栗粉(大さじ6〜7)をたっぷりとまぶして、形を整えながら180°Cに熱した揚げ油(適量)に入れて、カリッとするまで約4分間揚げて、油をよく切ります。小鍋に甘酢あんの材料を合わせ、温めておきます。水溶き片栗粉の材料を別の容器に混ぜ合わせておきます。※この甘酢あんは酸味が強めなので、酸っぱいのが苦手な方は酢を大さじ1ほど減らしましょう。深めのフライパンにサラダ油(大さじ1)を引いて熱し、玉ねぎ、しいたけ、ニンジンを入れて強めの中火で炒めます。ピーマンを加えてさらに炒め、玉ねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた甘酢あんを加えます。煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。豚肉を加えて手早くあんをからめて、ごま油(少々)を回しかけて器に盛り付けます。お好みでパンを添えていただきます。酢豚のポイントこのレシピのポイントです。素材の下処理が重要になります。干し椎茸は少なめの水で1時間ほど置いて戻し、4等分に切ります。ニンジンのポイントは、切った後に「下茹で」をすることです。このひと手間でほどよい食感になります。豚肉はフォークで刺して、包丁で筋を切ってから2.5cm角に切り、8種類の材料でしっかりと下味をつけます。下味が付いた豚肉に「卵白」を入れてコーティングすることで、カリッと仕上がります。豚肉に下味をしっかりとつけてあるので、揚げたてをそのまま食べてもとても美味しいということでした。これはぜひ作ってみます!栗原はるみの酢豚を作ってみましたというわけで早速ですが、栗原はるみ流の酢豚を作ってみました。子供もダンナもピーマン嫌いということで、ピーマンの代わりにレンコンで作ってみました。色味的なものがアレですけど、ダンナは美味しいと言ってたくさん食べていましたが、子供は酸っぱいものが食べられなかったので不評だったのが残念です。はるみさんも言っていましたが、少し酸っぱめの酢豚でしょうか。そこは調整するればいいとは思いますが、酸っぱくて美味しいというのもあったと思います。ピーマンが入っていないと、見た目以上に味にしまりがない感じになってしまいましたが、基本的には美味しく仕上がったと思います。食感的にはレンコンの方がいいですしね。レンコンはオススメしませんが、はるみさん流の酢豚はオススメです。伝説の家政婦!志麻さんのパーティ料理メニュー10品のレシピ/沸騰ワード105月5日(金)こどもの日の沸騰ワード10では、伝説の家政婦「志麻さん」が子供たちのパーティメニューを高速で作りまくりました。...栗原はるみの失敗しないチーズケーキ/きょうの料理12月8日(木)、9日(金)放送の「きょうの料理」は、栗原はるみの定番ごはん年末スペシャル最終日でした。最終日の今日は栗原...所さん絶賛!安いそうめんのコシを高級な2年物にする茹で方/所さんの目がテン6月24日の「所さんの目がテン」のテーマは「そうめん」ということで、安いそうめんを2年物のそうめんの歯応え・コシに近づける茹で方を...伝説の家政婦!タサン志麻の簡単作り置きレシピ4品/NHKプロフェッショナル仕事の流儀5月21日(月)の「NHKプロフェッシャナル仕事の流儀」では「タスカジ」でも人気の「タサン志麻」さんの一流の仕事ぶりが紹介されまし...土井善晴の煮卵の作り方/きょうの料理5月4日(木)の「きょうの料理」は料理研究家の土井善晴先生の「味こよみ」を放送。最近の投稿1月13日(金)の「モーニングショー」では「」の工藤医師がうまみで満腹感を感じられる「だし」の作り方...10月25日(火)の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。Reserved.rss。