アイスムがんばる日も、がんばらない日も、あなたらしく。後編FOOD2020.10.21料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、作り合いながら語り合う本連載。今回のゲストは手抜き料理研究家のはらぺこグリズリーさん。リュウジさんの自宅キッチンから、はらぺこグリズリーさんの自宅キッチンへZoomをつなぎ、リモートで進めていきます。はらぺこグリズリーさんが選んだリュウジさんのレシピは「至高のポテトサラダ」。調理をしつつ、レシピを完成させるまでの試作の回数や「世界一」の定義について......、制作の内側についてもじっくり語り合いました。にんにくと玉ねぎ、じゃがいもをカットして耐熱容器に入れ、大さじ3杯の水を入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で6分〜6分半加熱する。ベーコンをダイス状のみじん切りにして、鍋にオリーブオイルを引き、香ばしさが出るまで弱火でじっくり炒める。電子レンジで加熱し終えた野菜の上に、ベーコンを油ごと入れ、スプーンなどでじゃがいもを少し崩しながら混ぜていく。混ぜ終わったら、人肌くらいに冷めるまで置いておく。マヨネーズ、黒こしょう、塩、砂糖、味の素を加え、よく混ぜる。盛り付けたら、黒こしょうを適量振りかけて完成。「世界一」の定義リュウジさんのYouTubeを見させていただいたんです。楽しそうにやられてて、すごくわかりやすくて。見ていると料理がしたくなりますね。料理にはエンターテイメントの側面があると思っていて。やってキャラクターを立てながらやっている......といっても、半分素なんですけど。しゃべるの、昔からそんなにうまいんですか?僕は......、しゃべるのは得意というか、家族がみんな、めっちゃしゃべるんですよね。それに慣れちゃってるから、よく話す方かもしれません。しゃべらないと生き残れなかったんですよ。おもしろくないと「つまんないな」と言われる。僕が一番話へたなんです。それくらい笑いに厳しい家柄だったんで。ああ〜〜〜、さすがです。今回作る「至高のポテトサラダ」は、僕のレシピのなかでも、少し手間をかけて、さらにおいしいものを作るというコンセプトでやっている「至高シリーズ」のものです。誰に向けても、本当に胸をはっておいしいといえるレシピには、特別な名前をつける......という感じでしょうか。気持ちは同じで、自分のレシピにめっちゃ自信を持つのが大事だと思っています。自分が自信を持ててないレシピを相手におすすめするのって、失礼じゃないですか。グリズリーさんは、ひとつのレシピを作るのに、かなり試行錯誤するほうですか?決まれば一発ということもありますが、本当においしいと思えなかったら、何度でも作ります。リュウジさんは、どうされていますか?僕はほぼ一発なんですが、至高シリーズは何回か試作をしています。実際に作る前に、頭の中で味をイメージして、構築してから作るので......例えば、甘味がもう少し欲しいとしたら、煮込み時間をもっと増やしてみようかとか。だいたい3回くらいで完成します。僕、「伝説の卵かけご飯(改)」(著書『世界一美味しい手抜きごはん』に収録)のレシピを作ったときには、1日で卵50個くらい割って......それ、すごいな!それだけデータに基づいていればおいしいはずですね。試行錯誤したからこそ、本のタイトルに「世界一」とつけられました。それができてなかったら、世界一おいしいって言えないんです。僕は全然すぐ「世界一」って言っちゃいますね(笑)。僕の場合は「僕が作って僕が食ったものを、僕が世界一うまいって言うのは当然」という目線なんです。自分の舌にチューニングを合わせて、自分にとっての「世界一おいしいもの」を作れるのは自分だけだから。どんなに著名なシェフでも、僕の舌に合わせては作れない。そこに自信を持つことは、大切だと思っています。電子レンジで「野菜を蒸す」このポテトサラダは、ガーリックペッパー味なんです。むかし働いていた厨房に置いてあった業務用のガーリックポテトサラダが好きで、当時よくつまみ食いしていたんですけど、その味の記憶を完コピしています。作り方は、まずは野菜を切ります。玉ねぎは50グラム......計ってあります!切り方にポイントはありますか?野菜の切り方については、ぶっちゃけね、ありません。細かめであればあるほど、あとで混ぜるのは楽になりますね。ベーコンの切り方もお好みで、ポテトと混ぜ込んだような感じが好きな場合は、細かめが良いと思います。感が欲しい場合はごろっとさせても。切り終わったら、耐熱容器にお野菜だけ(じゃがいも、たまねぎ、にんにく)を入れて電子レンジであたためてください。入れる順番とかはありますか?特にないです。入れてください!それで、入れ終わったら、水を大さじ3杯入れます。お水を入れることによって、仕上がりの蒸し加減がいい感じになるんです。蒸し調理みたいになるということですか?そうです。蒸すことで食材を一体化させちゃうんですよ。食べてみるとわかるんですけど、わりとクリーミーな舌触りになる。食感が、ベーコンのごろっと感だけになるんです。......(ラップを探しにさまようグリズリーさん)どうされましたか?撮影のために片付けをしたら、わけわかんなくなっちゃって......。大丈夫ですか?今、ラップの箱、飛んでいきませんでしたか?大丈夫です!(ラップを力技で引きちぎろうとするグリズリーさん)この様子、YouTubeとかにしたらおもしろいよ!すみません、めっちゃ緊張してて......。いいですよ!(無事ラップのカットを完了して)できました!そうしたら、6分〜6分半電子レンジで温めて、その間にベーコンを炒めちゃいましょう。はい!焼き加減は、カリカリ...いや、カリッ、くらいでもいいかな。アレンジしてもらっても構わないというか、むしろアレンジしてほしいくらいな感じです。黒こしょうはガッツリと野菜のレンチンが終わりました!そうしたら、潰していきましょう。人肌くらいに冷ますのがポイントです。耐熱容器の縁とかにぺたぺた貼り付けながら潰すと、冷めやすくなるのでおすすめです。水を含んでいるからすごく潰しやすいですね。じゃがいもはもう、鍋で茹でる気がしない。レンチン、楽でおいしくて良いですよね。僕も、じゃがいもを鍋で茹でるのと、電子レンジとで比べてみたことがあるんですが、味はほとんど変わりませんでした。潰し終わったら、冷蔵庫で10分くらい冷やしておいてください。熱いままやると、マヨネーズが分離しちゃうので。〜約10分後〜あ、そろそろポテサラ冷えたと思う。触ってみてどうですかね?あつあつではないですか?熱くないですね。ベーコンを油ごと入れちゃってください!続いて黒こしょうを小さじ1くらい。