した工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2015.03.31イチゴジャムの作り方は単純ですが、砂糖の割合によって保存期間が変わるのをご存知ですか。ジャムを固めるペクチンとしてレモン汁を使うのですが、レモンがない場合の代用品をどうするかなど、細かいことを考えると分からないことが沢山ありますよね。今回は、ジャム作りに役立つこれらの知識をご紹介します。■イチゴジャムの作り方や予備知識はこちらにもあります。甘さ控えめ♪ホーロー鍋グラニュー糖の必要性は?スポンサーリンク目次イチゴジャム砂糖の割合と保存期間の関係は?イチゴジャムのペクチンは入れても固まらない場合がある!甘さ控えめジャムの注意事項イチゴジャムのレモン汁がない場合に代用できるものは?《お酢はレモンの代用品になる?》さいごに共有:イチゴジャム砂糖の割合と保存期間の関係は?イチゴジャムは、イチゴが甘いので砂糖は控えめにしたいと考えますよね。砂糖は保存料としての効果もあるので、砂糖が少ないと保存期間が短くなってしまいます。一般的には、糖度に応じて保存期間は次のようになっています。・糖度50%(果物と砂糖の割合=2:1)で作った場合・・・2週間。2~3ヶ月(開封後は冷蔵保存で7~10日間)。・瓶詰めや脱気処理が出来ない場合は小分けして冷凍保存します。この場合の保存期間は3~6ヶ月で、糖度が高いほど保存期間が長くなります。スポンサーリンクイチゴジャムのペクチンは入れても固まらない場合がある!市販のイチゴジャムはぷるんぷるんと、とろみがついているものが多いのですが、これはフルーツに含まれるペクチンの作用です。(ペクチンはゲル化剤で、フルーツに含まれている固まるための成分です。)ペクチンはただ加熱するだけでは固まらず、固まるための条件は、(1)糖度65%以上であること(2)PH3.3以下であること(レモン汁はPH2.5~3)となっています。イチゴにはペクチンがあまり含まれていないため、レモン汁で補っているのです。砂糖を少なくした場合は、ペクチンを沢山入れても糖度が65%に満たないため固まりにくく緩やかなジャムになります。火にかける時間が長くなるとジャムの色がどす黒くなってしまいます。完成したジャムの量が少なくなります。煮詰めすぎず、ジャムが熱いうちに水でふやかしたゼラチンを加えて良く混ぜます。スポンサーリンクイチゴジャムのレモン汁がない場合に代用できるものは?イチゴジャムを作ろうとして「レモンがない!」というケースもよくあります。レモン汁はお話ししたように、ペクチンとしてとろみ付けの働きがあります。甘みを引き立てるための酸味にもなります。ペクチンは多少イチゴにも含まれているので、緩いジャムでも良ければレモンなしでも大丈夫です。果物の酸やペクチン含有量に応じて補う果物等を選びます。・・・レモンや紅玉等を使う(酸が多い)また、プロの料理人はレモンよりもPHの低いクエン酸を使うようです。レモン汁の代わりにクエン酸を使う場合、例えば前記事のイチゴジャムレシピではいちご300g、グラニュー糖60g、レモン汁大さじ1ですが、レモン汁の代わりにクエン酸小さじ1/2弱で十分です。間違ってもお酢は入れないようにしましょう。お酢を入れるとお酢臭くなりますし、酸味もレモンと違って変な感じになります。保存期間が砂糖を減らせば減らすほど保存期間が短くなります。ペクチンも砂糖の量に関係するのでとろみがつきにくいため、とろみが欲しければゼラチンを入れるようにしましょう。コピーゆきえをフォローするゆきえちょっとした工夫で心豊かな生活を関連記事レシピレーズンは家で簡単に作れる★自家製レーズンを子供と楽しもう普段何気なく食べている乾燥フルーツのレーズン。して中身まで紫色しているんだろう?生のぶどうは黄緑色なのに。栗の皮剥きで一番簡単な方法は?浸けるのは水お湯?道具は包丁?栗の皮剥きで一番簡単な方法は何だろう、と悩む主婦は非常に多いですよね。ネット検索すると沢山出てくるので迷ってしまいますよね。私は水やお湯、圧力鍋などの他、道具については包丁、ピーラー、バターナイフ、歯ブラシ、布巾、100円ショップの皮むき器などを試しました。今回は、その中で良かった方法をお話しします。秋といえば芋掘り、さつまいものシーズンですよね。食べたら良いのか悩むことはありませんか。気にしている主婦は少なくないでしょう。以前の記事ではブロッコリーの基本的な切り方から茹で方までをご説明しましたが...お正月おせちの煮しめはいつ作る?作り方と保存方法は?賞味期限はある?おせちの煮しめを作るのは意外と手間がかかるので、日持ちするなら前倒しで作ってしまいたいですよね。いつ作るべきか悩むのですよね。レシピ節分煎り豆レシピ★手作り煎り大豆は食べ過ぎ心配するほどおいしい!節分の煎り豆が美味しくないから夫や子供が食べてくれずに毎年余ってしまう。毎年の行事だから買っているのよね。悩んでいる主婦は多いと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るΔホーム料理・お菓子プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。した工夫で心豊かな生活を.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。(必須)サイトタイトルとURLをコピーしました。