2018/07/0810月にもなると秋本番!特別暑い日もなければ寒さを感じることもない、とても過ごしやすい季節です。松茸(マツタケ)高級食材なのでなかなか食べる機会は少ないですが、松茸が市場に出回ってくると秋だな〜と感じますよね(^^)まさに秋の味覚の王様!旬は9〜10月頃と短いです。日本各地で採れる松茸は、紅葉と同じく北海道から始まり徐々に日本列島を南下します。九州など温暖な地域では11月中旬まで採れることがある。松茸は人工栽培ができないため、旬の秋にしか食べれないんですよ!秋以外の松茸は輸入品で中国、アメリカ、カナダ、トルコ、モロッコ産などがあります。松茸の最大の特徴である香りは収穫後時間とともに失われていくので、収穫してから日が経っている輸入品は香りが弱い。機能を向上させます!また、松茸をはじめとするキノコ類には食物繊維が多く含まれています。́-ω-`)椎茸(シイタケ)や舞茸(マイタケ)も旬になりますが、同様です。食物繊維は腸内細菌のエサとなるので腸内環境を整え、便秘解消にも効果があります(^^)青梗菜(チンゲンサイ)青梗菜の旬は2回あり、3〜5月にかけての春と10〜11月にかけての秋。元々は中国の野菜で、1970年ごろに日本に伝わりました。青梗菜にはビタミン・ミネラルが豊富に含まれており、免疫力を上げることで風邪予防や生活習慣病の予防が期待できます!青梗菜に含まれる栄養素で代表格と言えば、β-カロテン。β-カロテンはビタミンAの前駆体で、体内でビタミンAが不足するとビタミンAに変化します。血管系の病気予防にはピッタリですね!鯖(サバ)鯖の旬は10〜2月になります。この時期に日本近海で採れる「真鯖」は「秋サバ」「寒サバ」と呼ばれ、産卵を終えて1番脂がのっている時期になるのでとても美味しいです!鯖には体に黒い斑点がある「ゴマサバ」という種類もあります。ゴマサバは1年中採れるお魚ですが、あまり脂がのっていないので「真鯖」の方が美味しいです。鯖は鮮度が非常に落ちやすい魚なので、釣った直後にしか刺身は食べれません...目の透明度が高いものが鮮度が良いので、しっかり選びましょう!他にも焼魚や煮魚、味噌煮、しめ鯖など食べ方もたくさんあります(^^)栄養素は秋刀魚同様、ビタミンとDHA・EPAが豊富♪ミネラルの1種であるセレンやビタミンB12・ビタミンDも多く含まれています。鮭(サケ)・イクラ鮭は種類によって旬が異なりますが、だいたい9〜11月頃の秋に旬を迎えます。キングサーモン」「サクラマス」「カラフトマス」など様々な種類があります。冷たい水の中を一生懸命さかのぼって身が引き締まり、筋力のある鮭を食べることができるのは10月中旬ごろ!産卵に備えエサもいっぱい食べるので脂ものっていますし、腹子へ栄養がどんどんいくので濃厚でコクのあるイクラを食べることが出来ます(^^)ただ産卵直前だと腹子にばかり栄養がいって、身肉の味は落ちてしまうので注意です...イクラも鮭と同じ時期が旬になります。年中スーパーなどで見かけますが、あれは秋に獲れたイクラを大量に冷凍して1年通して流通させているんですよ。生のイクラを食べれるのは旬の時期だけなんです!鮭にはアスタキサンチンという強い抗酸化作用のある栄養素がたくさん含まれており、細胞の酸化を抑えて老化を防止したり、がんや動脈硬化を予防する働きがあります。柿(カキ)秋の果物と言えば、柿!10〜11月の秋に旬を迎える果物です。オレンジ色の実を見ると秋を感じますよね(^^)柿は奈良時代から栽培されてきた果物で、渋柿が源泉です。洋梨は木の上で成熟しない特性があるため青いうちに収穫し、追熟させることで美味しくなる果物です。この時の温度がとても重要です!買ってきた時にまだ固い状態であれば、乾燥しないように紙袋に入れて15〜20°C前の室内に置いて追熟させましょう。洋梨は炭水化物が多く含まれていますΣ(・ω・ノ)ノ炭水化物はご飯やパンのイメージですが、食物繊維+糖質のことです。洋梨は炭水化物の50%が果糖・ショ糖・ソルビトールなどが含まれ、甘みを形成しています。石榴(ザクロ)ザクロは9〜11月の秋にかけて旬を迎えます。馴染みのない果物ですが、世界中で収穫され、日本では東北より南で収穫されます。ザクロの原産地はイランやトルコなどの中近東で、日本には平安時代に輸入されました。生薬としても重宝されてきたザクロですが、国内の栽培は非常に少なく殆どがアメリカ・カルフォルニア産やイラン産になります。中に実が詰まっていることから「子宝の象徴」としても親しまれたようです(^^)ザクロには、体内の水分代謝に深く関わるカリウムやコラーゲン生成に関わる銅といったミネラル類が豊富です!他にも疲労回復を促進するグルタミン酸、目の疲れ回復と視力アップに効果的なつアントシアニン、女性に嬉しい天然植物性エストロゲンも含まれています。他にもたくさんありますが、人気の食材をそれぞれ紹介してみました(^^)疲労回復や風邪予防に繋がる栄養素が豊富に含まれているものが多いので、夏の疲れを回復したり、これから寒くなる冬に備えるのにピッタリです!気候も過ごしやすいので果物狩りに出かけたりするのもいいかもしれませんね♪10月の季節を感じながら、栄養豊富で味のいい旬のものを是非堪能してみて下さい!最後まで読んでいただき、ありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。