毎年さまざまなトレンドでファンの舌を楽しませてくれるラーメン業界。新潟では今、スパイスラーメンがちょっとしたブームです。トウガラシやコショウなどは以前からあれど、カルダモン、クミン、ジンジャー...とカレーなどのエスニック料理などにも用いるスパイスを取り入れた、香りも刺激も豊かなラーメンが、特に女性から支持を集めています。麺辞苑3杯目は、そのスパイスラーメンの源流ともいえる、ウマ辛な1杯です。新潟市西区「麺や我駆」は新潟西バイパス小新インターを降りて5分ほど。通り沿いに見える、赤い看板が目印です。お子様らーめん(400円)や、おにぎりが2つ付いたお子様セット(300円)などファミリー向けも利用しやすいお店です。こちらが今回取り上げる「辛味噌オロチョン」(850円)。中央に鎮座する赤い粉末を見るだけで、額に汗がにじんできそう!ややとろみがかったスープをひと口すすると、ジワジワと辛さが...!ただ、それ以上にとんこつのコクと野菜の甘みをしっかり感じられるので、激辛が苦手な私もおいしくいただけます。野菜たちを箸休めに食べ進めましょう。▼辛さを欲している方は通常の1辛~3辛まで無料で追加OK。辛さを欲する方は、プラス50円で4辛、100円で5辛に変更可能。ちなみに右がノーマルの1辛で左はMAXの4辛。「見た目はそれほど赤くない...」と侮るなかれ。自信のある方は、ぜひ挑戦を。麺はモチモチの中太麺。スープが濃いめなので、弾力のある歯ごたえがちょうどいいバランスです。野菜との食感もたのしいですね。辛みのもとは、この辛みそ。新潟市の「菱山六醤油」のみそをベースにトウガラシなどで辛みを加えた特性ダレ。こちらをみそダレと一緒にスープに加えて煮込みます。実はこの「煮込み」がポイント。フライパンで具材を炒め、タレとダシを加えてスープを仕上げるスタイルは、札幌みそラーメンをはじめ広く浸透していますが、野菜の食感を生かすために、具材を炒め過ぎないケースがほとんど。3分ほど強火でじっくり煮込みます。「野菜や肉に火を入れることで、うま味がスープに染み込んでおいしくなるんです」とご主人の松田英美さん。今の時期に欠かせない鍋料理のように、具材が持つうま味をしっかり引き出すことが「旨辛」の秘密なんですね。▼しっかり火が入っているのでしんなりしていますが、1杯分に使う具材の量を見ると、ボリューム感とともにこれだけのうま味がスープに加わっていることがわかります。名店の味を引き継ぎ、次代へ「オロチョン」と聞いて、ピンと来る方はかなりのラーメン通。この辛味噌オロチョンはかつて新潟市中央区にあったラーメン店の人気メニューでした。我駆もそのお店の職人さんが立ち上げたお店なんです。現在のオーナーの松田さんはその系列店で働いたのち、2年前に我駆を引き継ぎました。「当時とはダシのとり方がかなり変わっています。教わったことを軸にお客さまに愛される味をこれからも作っていきたいですね」。▼「顔はスミマセン...」ということで背中越しのご出演。「ウチは座敷がないので小さなお子様連れは利用しにくい。その代わりにお子様メニューを充実させたり、イスや麺切りハサミ、エプロンなどを用意して、少しでもご家族でラーメンを楽しんでもらえるように心がけています」。女性らしい心配りはファミリーにはうれしいですよね。▼濃厚なとんこつスープにエビのうま味をガッツリ利かせた「濃厚えびらーめん」(850円)。厚切りの炙りチャーシューがのった食べ応え満点の人気メニュー。オロチョンとはアイヌ語で「勇敢な」という意味。聞くと、辛さに負けず立ち向かえ!的なチャレンジメニューのようにも聞こえてしまいますが、煮込んだ野菜と濃厚スープと辛みがバランスよくまとまとまった1杯。新潟県で大人気のラーメンをいつでもどこでも食べられる通販サイト。ミシュランガイド掲載や行列店などの味を作りたてそのまま冷凍してお届けします。※詳しくはこちらをご覧ください。2020/09/089月5日(土)・6日(日)に来味×いっとうやコラボ祭開催!麺や来味といっとうやといえば、新潟市を代表する人気店。その2軒がタッグを組み、2日間だけのコラボラーメンを提供するイベントを開催します。2020/09/02新潟県民が一番好きな塩ラーメン、完成!~県民的ラーメンプロジェクト第3弾~県民の皆さんはもうご存じの新潟五大ラーメン。2019/12/22魅せる演出がスゴイ!ワイン×お肉ディナーに行ってきました。2019/08/23PR食×SOHOの新しいカタチ。トピックスあなたにおすすめ新潟県民的ラーメンプロジェクト~最終試食会、開催!~どうも、新潟ラーメン伝道師の片山です。~県民的ラーメンプロジェクト第3弾~県民の皆さんはもちろんご存じ(ですよね?)の新潟五大ラーメン。スープや食べ方の個性も豊かな、新潟が全国に誇る食文化ですが、ここで疑問。キッズ向けサービスがスゴすぎる小さな子供連れの家族が外食をする場合、お店選びの重要なポイントは「席」。小上がり席があるからといって、パパとママがゆっくり麺をすすれるとは限りません。Reserved.最新号発売中モバイルバージョンに。