中濃エリアシェアツイートLINEこの記事は2021年7・8月号掲載時の内容です。その木立の奥に建っているのが「ベーコン小舎(ごや)グリュン」さんです。それにしてもこの建物の風体、まさに真の隠れ家...!「グリュン」とはドイツ語で「緑」という意味。その名の通りの雰囲気に期待も高まります。小径を通ってお店まで歩いて行くと、ヒゲ爺こと店主の安田さん、弟子の北村さん、看板犬のポルコがバルコニーで出迎えてくれました。このシチュエーションも、まるで「アルプスの少女ハイジ」の“おんじ”のおうちに来たみたいなワクワク感です💛ただしここで“おんじ”が作っているのは、ハムとベーコン。ハム作りに携わって50年の安田さんは、縁あってひるがのでお店をオープン。京都出身、さらにはスキーの先生として活躍していたという異色の経歴の持ち主でもあります。食べておいしく、しかも安心・安全であること――そのため添加物もスパイスも加えず、塩だけで熟成を行います。赤身と脂身のバランスが良いというデンマーク産の豚肉を2週間以上塩漬けにしてじっくり熟成したら、桜のチップでスモーク。することで、旨味がぎゅ~っとつまったベーコンに仕上がります。熟成に使う塩は様々な種類を試し、優しい味わいのアンデスの紅塩に行きついたそうですよ。ちなみに看板犬・ポルコの名前は「紅塩+豚肉」の組み合わせに着想を得て、スタジオジブリの名作「紅の豚」=「ポルコ・ロッソ」から命名されたとか!「なるほど~」なネーミングの由来ですね。風格ある彼の風貌にもよく似合っています。旨味どっぷりのベーコンはシンプルな料理で食すのが一番美味ベーコンはじゃがいもと一緒にソテーするのが安田さんのオススメの食べ方。コロナ禍はこうした試食販売は中止していますが、まとめ買いの際にはコロナ自粛割引とコロナ自粛オマケが受けられます♪ちょっと焦げ目が付くくらいよ~く炒めると、ホクホクのじゃがいもにベーコンの脂が絡まって、とっても美味なんです!さらに☆☆グリュンさんに行ったら、ぜひぜひ厚切りベーコンもお試しあれ。今回はおうちでジブリを意識して、「ハウルの動く城」の食事風に、目玉焼きと一緒に焼いてみました。(コレ、いつかやってみたかったんです...♡)こんなベーコンの贅沢食べは初めての経験!頬張ると表面カリッ!の中じゅわ~。口いっぱいに旨味が溢れ出て、言わずもがなの幸福感です。いうお話もうなずけます。実はこのお店、営業は2021年の秋までの予定。なんと安田さん、長野県富士見町に新たなお店を建設中で、こちらで新たな人生のスタートを切るそうです。岐阜県民としてはちょっぴり寂しい気持ちにもなりますが、新しいお店も応援したいですね。資格を持ち、ひるがのの地に惹かれて移住されてきた北村さんもまた、とても素敵な女性。して新しい形で“本当に美味しいもの”が受け継がれていくのは、嬉しい限りです。遠出が難しい時期かもしれませんが、HPよりネット販売もされているので、ぜひお試しくださいね。前回の美濃編に引き続き、フラワートリップ第2弾・海津編をお届け。猫(ねこ)影(かげ)」。