柿の皮に付いている白い粉が酵母菌になるようでそれがついているために、アルコール発酵していきます。柿の皮に酵母が付いていると、酵母が糖分をアルコールに変えます。表面がカビないように数日おきにかき混ぜていると、アルコール発酵がおき、その次に酢酸発酵がおきて、アルコールの匂いが酢の匂いに変わってくるようです。最後に、柿酢を布で濾します。実際に自分の手で収穫して美味しいと感じたものなので加工する時間がとても愛おしい。今、自給農をしたい欲求がすごいのは、それもあるのかもしれない。自分が育てたものは何よりも美味しいし愛がこもっている。本当の意味で自分の体を大事にする、丁寧に扱うことに繋がるのかなと改めて思いました。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。