ワインテイスティングセミナーに参加して、かめが1番オイシイ!と思ったのが、このムーラン・ナ・ヴァンでした。ガメイの真骨頂を発揮した渾身のビオワインだと思います。クリストフ・パカレは、10年以上の長期熟成にも耐えられると考えているそうです。苺のジャムのような濃厚な味わいで、何も知らずに飲んだらガメイだとは分からないと思います。完熟したブドウを、通常の倍もの時間をかけて健全なブドウのみを収穫し、そのブドウの状態に応じた丁寧な醸造である。収穫に際しては少しでも痛んでいたりカビなどの病気がついているものはその房ごと捨ててしまうため、収穫後の畑には驚くほど多くのブドウが捨てられている。周りの生産者なら問題なくワインにしてしまうものばかりだ。収穫されたブドウは重さでつぶれないように20キロ入りの箱に入れられて醸造所まで運び、翌朝まで冷却したのち発酵槽に入れ炭酸ガスを満たし、亜硫酸無添加のまま野生酵母による発酵に移る。(セミ・マセラシオン・カルボニック)伝統的な木製のプレスで搾り、ブルゴーニュ樽(228リットル)で5から10か月ほど熟成させる。(ヌーボー以外)ワインの状態に応じてビン詰め前に、僅かにフィルターをかけたりSO2を添加する場合もある。メイは苦手、と言う方にもオススメできるワインだと思います。クリストフ自体がシェフ経験者だからですかね。本当にきめ細かい繊細なワインです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。