近頃のお気に入り、アルコールを使ったお菓子たち。紹興酒生チョコでしょ、マッコリアイスクリームでしょ・・・あら、以前にも色々作っているのね。本日のベルモット・オレンジケーキ。今日の秋風のような爽やかなケーキです。ケーキ型は、直径15センチのエンゼル型を使用しております。【先ずはベルモット風味のオレンジコンポートを作りましょう】オレンジは2個。上下を少し切り落とし縦に皮をむきます。この状態で260グラム程。皮をむく時はお鍋の上でね。果汁も無駄なく使ってあげましょう。30グラムと共に強火にかけます。お鍋の大きさに合わせて切ったクッキングシートの中央に穴をあけ、これを落とし蓋にして時々煮汁を回しかけながら10〜15分。そのまま完全に冷めるまでおきましょう。【さぁ、ケーキに挑みましょう】オレンジコンポートをザルにあけ、果実と煮汁に分けておきます。オーブンは190度に予熱しましょう。小さじ1/2を合わせ、2度ふるっておきます。エンゼル型に薄くバターをぬり、底部分に器量よしのコンポートを並べておきます。残ったコンポートは生地に混ぜ込みます。発酵バターと卵を室温に戻しておきます。バターは、ケーキ用が110グラムでソース用が100グラム。卵はケーキ用とソース用、それぞれ1個ずつ使用します。110グラムをクリーム状に練り混ぜ、充分に空気を含ませます。卵が分離しないよう、少量ずつ加えながら混ぜ合わせて下さいね。大さじ3を加えていきましょう。大さじ1を加えて混ぜ込むといった手順で。粉類→煮汁を交互に加える・・・を3度繰り返し、最後に刻んだオレンジも加えて生地の完成です。用意しておいた型に移し、表面を平らにならします。型の底を数回打ち付けてしっかりと空気抜きをし、190度に予熱したオーブンへ。設定温度を180度にして、焼くこと25〜30分。大きめの型にしても良かったかしらね。熱いうちに型から出して網の上にのせ、これをバッドの上に。熱いうちに、ハケでコンポートの煮汁をたっぷり優しくたたくようにしみ込ませます。ケーキの側面を重要視してね。最後にバッドに落ちた煮汁を上から回しかけ、冷蔵庫に移してしっかり冷やしましょう。100グラムをクリーム状になるまで練り混ぜます。1個分を少量ずつ加えながら滑らかになるまで混ぜ合わせます。これを湯せんにかけ、そっと静かにヘラで混ぜます。全体がもったりとしてきたら湯せんから下ろしましょう。60CCを加え、滑らかに混ぜ合わせればベルモットソースの出来上がり。冷やすと幾分かために仕上がります。バターを湯せんにかけた時、写真のようにヘラの跡が残るまで煮詰めるとカスタードソースのような仕上がりになります。したソースがお好みの方は、煮詰める際加減して下さいね。して3連休初日の本日、ケーキ作りからスタートとなりました。生地にもソースにもベルモットがいっぱい。大人限定、酒飲み限定のケーキです。リクエストされております。アルコールが切れてきた頃。アルコールチャージしながらお料理でも始めましょうか。紹興酒を使い切ろう!生チョコで使い切ろう!先日作ったシジミの紹興酒漬け頂いたシジミがこれまた立派で、且つ紹興酒の威力が存分に発揮されて大傑作でした。開封後の紹興酒がいつまででも残ってしまう・・・この類のお料理を作った後にありがち。そんな事はこのアタクシが許しません。使われぬまま何時までもキッチンの隅で埃をかぶる調味料等の存在・・・断じて許しません。開封後の紹興酒を使い切ろう!先ずは、こんなんいかがかしら。ほらほら、甘いもの好きの主人がまた惚れなおしましたよ。紹興酒をがっつりと効かせた生チョコです。クーベルチュールやらなんやらを使う必要なんてありません。価格になっていた板チョコ使用です。このお手頃感&いい加減さが良いのでないかしら。連休中のおやつにぴったり。簡単、紹興酒の生チョコ。お酒の弱い方は酔っぱらいますからね。型に合わせてクッキングシートを敷き、バッドの上にのせてスタンバイしておきます。型は15センチ角の正方形セルクル型を使用しております。小さめのお鍋に生クリームとハチミツを入れ、弱めの中火にかけてハチミツを溶かします。沸騰直前まで温めて火からおろし、丁寧に混ぜながら少し冷ましておきましょう。大きめのボールにチョコレートを割り入れ、ここに小さくちぎったバターも加えます。1と同時進行でこれを湯せんにかけて丁寧に混ぜながら溶かし、湯せんにかけた状態で1を少量ずつ加えながら混ぜ合わせましょう。滑らかになったら湯せんを外します。紹興酒を加えて混ぜ、用意しておいた型に流し入れます。ゴムべらで表面を平らにならし、底を数回優しく打ちつけて空気抜きをします。これを冷蔵庫に移し、2時間ほどかけてしっかりと冷やし固めましょう。固まったチョコレートをクッキングシートごとセルクルから取り出し、平らな場所に置きます。シートの側面を開き、茶こしでたっぷりとココアをふって包丁で切り分けましょう。包丁は入れるその都度綺麗に拭きながら切れば、仕上がりも綺麗ですよ。この上にバッドをかぶせてひっくり返し、そっとクッキングシートを外します。この時チョコがやわらかくてシートが外し辛いようならば、もういちど冷蔵庫へ。冷やしてそっと・・・が綺麗に仕上げるコツです。上にもたっぷりとココアをふって切れ目ごとに切り離します。断面にもたっぷりとココアをまぶせば、はい!出来上がり。やわらかな仕上がりなので、必ず冷蔵庫に入れてあげて下さいね。何より、お酒の弱い方はご注意を。必要以上酔っぱらいませんように。3連休も今日で2日目。昨日は主人が、鶏もも肉の赤ワインビネガー煮込みを作ってくれました。大好きな豊橋のお店の賄いとして紹介されていたお皿を、彼が我流でアレンジしたもの。バターライスも添えて、彼はご満悦の様子でありました。本日は、またまた白身魚のムニエルに再チャレンジするそうな。ムニエルだろうとエマニエルだろうとどうぞあなたのお好きになさって下さい。ちなみに週末に展開される主人の料理。店名変更したそうです。君のCMでもお馴染みのマッコリ。むぅ〜ん・・・妹だわね、間違いなく。流行りものに敏感な妹だわね、コレを買ってきたのは。買ったは良いけれど、下戸の彼女のこと。ひと口飲んで大満足した結果ね、これは。おねぃちゃんに任せなさい、可愛い妹よ。おねぃちゃんがこのマッコリやっつけたるかんね。マッコリの風味もりもりのアイスクリームですよ。グレードアップいたしました第2段であります。何処がどう改善されたのか。合わせてあるので、それはそれは滑らかな仕上がり。結果として全卵を使うので無駄はなし。前回のように、マッコリに火を入れず使っているのもポイント。マッコリがダイレクトです。パームシードを加え、ふにふにとしたグミのような食感をプラスしてみましたよ。あら、美味しいじゃないこれ。あら、妹より主人の方が嬉しそうなのはどうしたことかしら?大人限定マッコリアイス、グレードアップした第2段。食べ過ぎると酔っぱらいますよ、妹。【先ずはカスタードクリームを作りましょう。5グラムを耐熱性ボールに合わせてふるい入れます。500Wのレンジでラップをしないで40〜50秒加熱し、粉臭さをとばしましょう。250CCのうち大さじ2杯分をここに加えて滑らかに混ぜ合わせましょう。2個分も加えてよく混ぜ合わせたら、最後に残りの牛乳を少しずつ加えながら丁寧に混ぜ合わせましょう。2を煮詰めて、ぽってりとしたカスタードクリームにして参りましょう。500Wのレンジでラップをしないで10分程加熱します。途中こまめにレンジ庫内から取り出し、丁寧に混ぜては加熱する・・・を数回繰り返して下さいね。今回はマッコリを混ぜるので、ややかためのカスタードクリームに仕上げます。熱々の時より、冷めた時の方がぽってりします。10グラムを加え、よく混ぜてから裏ごししましょう。驚くほど滑らかになりますよ。完成したカスタードクリームにぴったりとラップを密着させて冷まします。200CCを少量ずつ加えながら、泡立て器で優しく混ぜ合わせましょう。10グラムを加え、つんと角が立つまで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。10グラムを5分立てにします。泡立て器を持ち上げるとトロトロっと滑らかに落ち、跡がすぐ消える状態です。マッコリ入りカスタードクリームが揃いましたよ。それぞれを合わせて参ります。生クリームの1/2量をマッコリ入りカスタードのボールに加え、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。これを再度生クリームのボールに戻し入れ、泡立て器で混ぜ合わせましょう。今回はここで、ドライのパームシードを刻んで加えてあります。メレンゲの1/2量を2のボールに加え、メレンゲの泡をつぶさないようゴムべらで素早く混ぜ込みます。最後にこれをメレンゲのボールに戻し入れ、底から大きく返すようにしながらゴムべらで混ぜ込みます。メレンゲをつぶさないようにさくさくっとね。3者が滑らかに混ざったら、冷凍可能な容器に移して冷凍庫へ。全体が凍りかけたところを見計らい、泡立て器で数回滑らかに混ぜ合わせましょう。完全にかたまってしまうより前、やわらかな状態で食べるのがお勧め。んっとかたまってしまったら、しばらく室温に戻してよく練り混ぜてどうぞ。前回より、更にグレードアップしたマッコリアイスクリーム第2段。パームシードの食感といい、マッコリの風味といい・・・うぅ〜ん、美味しいわ。夏はアイスクリームよ。市販のものも良いけれど、お家にあるもので適当に作るアイスってのもなかなかどぉして。さ、これで気になっていたマッコリも片付いたわ。次にお片付けするものは何かしら?あぁ、そうだわ。我が家も梅シロップの梅を何とかしないとね。夏を思わせる気温でありました。大っ嫌いな主人のサンダル&Tシャツ姿の季節です。形容詞じゃないですよさぁ、夏と言ったらゼリー系ですよね。和歌山土産で、こんなん作ってみましたよん。ないけれど食べられない柑橘類』。名称不明の柑橘類で、2層ゼリーを作ってみました。ルックスだけじゃぁないんです。これは美味しいっ!謎の柑橘類、非常に高得点です。今回の美味しいゼリーを生み出した主材料。シンガポールのラッフルズ・ホテル発祥とされるシンガポール・スリング。シンガポール・スリングゼリーを作りましょう。5グラムを、大さじ3のお水にふり入れてふやかします。ラップをしないで15〜20秒程レンジ加熱してかき混ぜ、完全にゼラチンを溶かします。