今回は、工事が完了した物件の技術をご紹介させていただきます。それでは厨房の紹介です。こちらの厨房、普通に見えるかもしれませんが・・・見る人が見るとすごい高設備でびっくりされます。その注目度は、国内外のシェフが見学に来られるほどです。先日はフランスよりシェフがわざわざ足を運んで見学に来られたようです。何がすごいのか仕様を列記してみます。壁タイルは一般厨房では使用しないデザインタイル・カラー目地を使用しました。床タイルはあたたかみがあり、汚れにくくかつクリーニングしやすいタイルを選択しました。この選択で大変だったのは、厨房内での転倒防止対策で滑りにくいざらざらな材質が必要なのにも関わらず、クリーニングのし易さを考えると、材質はつるつるでなければならないという相反する性質を床タイルに実現することでした。器材下に、ゴミ、水等が入らない様にコンクリートで立ち上げ、ステンレス巾木等で、器材を囲い、防水処理を行いました。厨房~客席間の通常必要な防水立上りをなくし、バリアフリー仕様にしました。さんより許可がおりませんでした。店舗では防水立上のない厨房は今まで前例がなく、施工の件については説明では納得してもらえず許可がおりるのは難しいように思われました。当社の“技術”により設計図面と実証実験で安全性を実証したことにより日建設計さんが許可を下し、やっとの思いでバリアフリーが実現しました。(※右記の画像はクリックすると拡大表示されます。)4.見えない敵、湿度・・・スチームオーブン・洗浄器等の蒸気が厨房内に広がらない様に2重ダクトを使用し、空調バランスを保持しつつ適正湿度に保ちました。厨房器材もほとんどがシェフのこだわりのフランス製品を取り入れました。以上のようにほぼオーダーメードと言っていい厨房機器を揃え、厨房内環境にまで気を配った設備はなかなか出来るものではありません。そこまで、こだわれるシェフだからこそ自信作はスポンジですと言えるのではないでしょうか?単に卵と小麦粉と砂糖と・・みんな同じ材料を使って作るスポンジだけど、一つ一つの素材を吟味し、手間・コストを惜しまず、人の手といい器械を使用して作る。そんなシェフの生きざままで垣間見ることが出来る厨房なのです。シェフのところへ『このオーブンでしかこの生地は焼けない、ウチでは到底真似出来ない』と言いながら見学に来られる同業シェフが後を絶たないのです。