メニューアンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害活性分析サンプルの性質と目的により、ACE阻害活性測定のための最適な前処理方法をご提案します。加工食品、飲料などにおいてACE阻害活性測定が行われるようになっています。3HB-GGG(ペプチド)をACE基質として、ACEに対する阻害剤の活性をWST法で求めます。下図に示すように、まずACE基質はACEによって3HB-Gに分解されます。3HB-GはAminoacylaseによって3HBに分解され、3HB脱水素酵素(3HBDH)によってアミノ酢酸に変換されると同時にNADをNADHに還元し、生じたNADHがメディエータを介してWSTをWSTホルマザンに還元します。WSTホルマザンの色素量を吸光度測定により計測することで、ACE阻害剤の阻害活性を求めることができます。日本には味噌や納豆などの発酵食品や、ヨーグルトなどの発酵食品があります。日本酒や焼酎、甘酒など、発酵技術を使った製品が数多く存在します。最近では国産ワインの生産量も増加しており、ワインの搾りかすの有効利用も検討されています。今回、焼酎とワインの搾りかすにACE阻害活性があるかを調査してみました。mlのPBSを加え4時間(低温保存)抽出したサンプルを用いました。Kit-WSTにより求めました。下にその結果を示します。​ACE阻害活性はACEの活性の50%を阻害する値(IC50)で表記してあります。従って、数値が低い方が単位重量あたりの阻害活性が高いといえます。焼酎搾りかすのACE阻害活性はカベルネソーヴィニヨン搾りかすよりもはるかに高いことが分かりました。醸造工程の違いによっても活性に違いがみられました。