京都市北区にある蕎麦屋「じん六」そばの実本来のその味と香りをぜひご堪能下さいませ。未分類15年毎日仕事をしてきてそば打ち、製粉、取水(水汲み)が少しずつ変化してきました。昨日より今日、今日より明日と少しでもそばが美味しくなるように。それは、単なる自分の自己満足だけで、客観的に見れば以前のほうが美味しかったかもわかりません。自分の目標となるそば。その根底にあるもの、それはそばの実そのもの、そばの実を(丸抜き=そば殻を取り去ったもの)何も加工しない状態で口に放り込んでガリガリと齧ったときに喉の奥から華に抜けてくるそば独特の香り。それをそのまま麺に表現したい。文字で書くならそれだけなのです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。