~飼育員が創る釣り水族館~TOP|Profile/お問合わせ/出演メディア|釣り水族館って?|アジ,メバル|ヒラスズキ,シーバス,青物|オフショア|魚類生態学|Twitter|Facebook|Instagram2019-02-14ビンチョウマグロを解体!捌き方をご紹介|素人が出刃包丁一本でやってみた記録めしアクアリウムビンチョウマグロを解体してみました。捌くのを何処かにお願いしようかと悩みましたがマグロを解体することなんてこれから滅多にないのでど素人ではありますがトライしてみました。ちなみに包丁は出刃一本です。■解体するという●断固たる決意。包丁は、普通マグロを解体するのには専用のものを使うのでしょうが、もちろん僕は持ってません。いうわけでいつも使ってる出刃包丁で挑みます。断固たる決意が必要そうです。■ビンナガには鱗がある!取っていいの?●胸ビレの収納スペースもある!解体に取り掛かる前に体の構造で驚いたことです。ビンチョウマグロって鱗が有るんですね!分厚い皮の上に鱗がびっしりありました。鱗を取ってから捌くのが一般的ですが果たしてこれは正解なのか。わからないので片面は鱗を取ってから。片面は鱗が付いたままで捌くことにしました。胸ビレ分の厚みが窪んでいてピッタリと収納できるようになっていました。高速で泳ぐ魚類の特徴の1つです。解体に取り掛かります。しようかと迷ったのですが、手持ちの出刃の刃渡りがマグロの身の厚さに明らかに足りてません。そこで5枚下ろしにすることしにました。5枚下ろしと聞くとカレイやヒラメを想像しますがそれの応用です。カマと背身、腹身といってみます。