ホシノ丹沢酵母と国内産小麦でパネトーネを作る。天然酵母パンとは天然酵母パンについて、分かりやすく説明しています。天然酵母パンのレシピ天然酵母パンの作り方を、詳しく説明しています。材料について元気にに生きる為に体に良い、食べ物、行い、気の持ち方により、いつまでも健康に生きていくお手伝い。お問い合わせサイトマップホシノ丹沢酵母と国内産小麦でパネトーネを作る。2018.12.22クリスマスの季節がやってきました。毎年毎年この35年間この時期にパネトーネを焼いていました。今年はそれが出来ずとても残念です。私達のパネトーネも昨年で終了となりました。2019年12月5日に又、焼きました。オレンジピールが有ったので、焼いてみました。今回の味は、おとなしい味です。2月頃に食べると、味が違って又、美味しいのです。微妙に味の変化が有ります。生き物のふしぎですか?焼いてあるので生きてはいないですね。材料を揃えるだけでも一年かかりますので、大変なことですが、それなりの成果がでます。味にも、満足がいくと思います。ワインは、もろみワイン。レモン、オレンジピール等は、無農薬のものしゃふつですと良いです。1.5センチくらいに切リボールに入れて25°Cのところで柔らかくしておく。レーズンは、煮沸洗をして、水を切り、ラム酒をふりかけておく。卵を割、常温に置いておく。オレンジピールを1~2センチに切る。生ワイン、蜂蜜、酵母を同じボールに量り入れる。小麦粉を量り、岩塩とグラニュー糖を混ぜておく。ワイン、生種、卵、レモンの絞り汁を、ミキサーに入れて捏ねます。まとまってきたら、少し早い回転をかけます。生地が繋がってきましたら、バターを入れます。バターの量が多いので少し時間がかかりますが、バターをしっかり入れきってから、オレンジピール、レモンピール、レーズンを入れる。均等に混ざるようにする。均等に混ざりましたら、終了。生地が綺麗につながってきています。一次発酵をさせる容器に移して一次発酵をさせます。大体24時間程で終了となります。丹沢酵母は、耐糖性が悪いので、発酵に時間がかかります。発酵温度は、26~28°Cで行います。