14:14前回、切っただけの野菜を漬け込んだ日にもう1品仕込んでおいたのが鶏のモモ肉。仕込んでおいたとか書くと手間かかってそうだけど、塩麹をまぶして1日放置しただけ。あ、焼きにくいので分厚いところに包丁を入れて適当な厚みにはしましたが。漬けてる感じはこんな感じ。豚ロースの味噌漬けみたいな感覚で、わりとしっかり目に。焼くときは表面の塩麹は拭き取らずそのまま、軽く油を引いたフライパンで。焦げやすいので気をつけつつ、中火くらいで焼いたものがこちら。塩麹以外の調味料は一切なし。味噌では負けちゃいそうな淡白なムネ肉だから、塩麹のシンプルな味付けが良い感じ。一日置いたことでちょっと肉質が締まった感じがするのと、旨みが増してるのがいい。これはいいご飯のおかずになりました。2011のお手伝いをしてきました。