18:00:28人類に繁栄をもたらした魚食と海を、養殖で持続可能にする:フードイノヴェイションの未来像(第4回)世界的な魚食ブームの裏側では、水産資源の乱獲が懸念されている。マイクロプラスティックによる海洋汚染、減少する藻場......。ホモ・サピエンスの生存を優位にした要因のひとつとされる魚食のサステナブルな未来を思い描いたら、生態系の豊かな海を取り戻すための新たな養殖の姿が見えてきた。水産養殖をテクノロジーで支援するウミトロンCEO藤原謙と動物学者/人類学者の島泰三をゲストに迎えたウェビナーのダイジェスト記事をお届けする。雑誌『WIRED』日本版は、年4回刊行。最新号VOL.40(3月13日発売)は、6年ぶりのフード特集。人々の食欲を満たしながら、土や自然との有機的なつながりを食に求めることは可能なのか。食のイノヴェイションを自然の大いなる循環に再び組み込んだ“未来の一皿”の可能性を探る。>>会員向けPDFなど詳細はこちら。世界的な魚食ブームの陰で水産資源の乱獲や枯渇のリスクが懸念されるなか、衛星データなどを駆使した“俯瞰”の技術で海と水産養殖を守ろうとしている男がいる。「宇宙から見ると地球は本当に“水の惑星”なんだなと思うんですよね」。元JAXA研究員の藤原謙がそう語り、Zoomのシェアスクリーン上に浮かぶ青い惑星の写真を見つめる。地球の表面の7割を占める海の生命を育む力に惹かれ、藤原がスタートアップ企業ウミトロンを立ち上げたのは2016年。同社CEOとして持続可能な養殖をテクノロジーによって支援する彼の目には、海が食糧問題の解決を図る「新たなフロンティア」となった未来図が映る。ひとり、やはり生命──なかでもわたしたちホモ・サピエンス──を育む海の力に魅せられた男がいる。『魚食の人類史:出アフリカから日本列島へ』著者の島泰三によれば、人類の手の構造の進化が何かを結んだり縛ったりという巧みな動作と釣り針のような道具の使用を可能にし、自分たちとは生息圏の異なる魚を貴重なタンパク質として摂取して生き残る道を切り開いた。そんな島のまなざしは、魚食によって飢えをしのぎ、その流通のために交通を発展させ、繁栄を勝ち得た人類の歴史に向けられる。これまでは“見えていなかった”データを大海からはIoTが宇宙からは衛星が浮き彫りにし、それらを人工知能(AI)が定量化できるようになったいま、藤原によれば「養殖の生産性を高める基盤は整った」。あるならば、海を巡るさまざまな課題を養殖を通じて解決し、魚食と人類のウェルビーイングの関係を進化させることも可能なはずだ。そのありうべき解を、有料会員制度SZメンバーシップのウェビナーシリーズ「フードイノヴェイションの未来像」第4回で島と藤原が模索した。その抜粋をご紹介しよう。本ウェビナーのゲストである島は2020年夏に上梓した『魚食の人類史:出アフリカから日本列島へ』で、霊長類の進化に丹念に触れながらホモ・サピエンス繁栄の立役者として魚食の存在をあぶり出した。ウミトロンは、豊かな水産資源を擁する海洋環境を100年後に受け継ぐ新規プロジェクトとして、海の恵みを多くの人に五感で感じ取ってもらおうと、鮮度の高い魚や有名シェフによるレシピ、産地の裏側を知るオンラインツアーなどをリターンとするクラウドファンディング「うみとさち」を実施中。迫る期限(1月17日)までにぜひご堪能いただきたい。天然か養殖か、あるいは培養魚肉か食の生産や流通の発展がテクノロジーによって支えられてきたことは歴史が証明している。冷蔵・冷凍の技術が進化したことで生鮮食料品は鮮度と風味を保ったまま広く届けられるようになり、作物は品種改良を経てさまざまな気候に適応したり味のバラエティに富んだりするようになった。した背景などを踏まえ、原種の作物や天然魚だけでなく、最先端の技術を取り入れて生み出された食材にも島は肯定的だ。未来の魚食を支える技術として細胞培養の可能性に言及したのはスピーカーのシグマクシスDirector田中宏隆だった。Meats)といったスタートアップ企業が名乗りを上げている。サステナブルな魚食はラボのシャーレから食卓へと届けられるようになるのだろうか?藤原としては、食料生産技術のひとつとして培養魚介肉の展望を注視しながらも、余剰なえさやりなどが地球環境にも生産コストにも負荷をかけている養殖の現状を最適化することに、AIやIoTのもてる力を注ぎたいという。「生態系のなかで生き物を育むという自然本来の力を、人はまだまだ活用できていないんじゃないかと思うんです。海の力を支える技術についてやり切れていないのだとすれば、もっと突き詰めていきたい」とその心を話す。ARTICLES建築に食の視点を組み込めば、都市は多様に生まれ変わる──重松象平:フードイノヴェイションの未来像(第3回)ローカルならではの魅力を保ちながら国境をも超えて人々を結びつける──。語った「フードイノヴェイションの未来像」第3回のダイジェスト記事をお届けする。WED失われた食のつながりは、ガストロフィジクスで取り戻せる──チャールズ・スペンス:フードイノヴェイションの未来像(第2回)美食(ガストロノミー)の価値を精神物理学(サイコフィジクス)の観点から拡張すべく、ガストロフィジクス研究を押し進めてきたオックスフォード大学の実験心理学者チャールズ・スペンス。聴覚や視覚のみならず「時間軸」をも加味しながら食の体験に厚みをもたせるこの科学は、パンデミックがもたらした「分断」を埋める新たな鍵になるのか。Zoomカクテルアワーからサステナブルと目される昆虫食まで、彼の目に映る可能性を訊いた。WED食を巡る人類史に「分解」という視座を──藤原辰史:フードイノヴェイションの未来像(第1回)デジタル領域に進出する食のありうべき進化を多様な分野から問う連載「フードイノヴェイションの未来像」。そのビッグピクチャーを描くべく、第1回のイヴェントに登場したのは食の歴史研究の第一人者である藤原辰史だ。見逃されがちだった「分解」という視座に立ったとき、食を巡る人類史はどんな方向に動き出すのか。飢餓に対する倫理的な解決のあり方にまで射程が拡がった議論のダイジェストを紹介する。logo『WIRED』は"未来"を実装するメディアです。この絶え間なく変化し続ける世界を理解するために必要な情報とアイデアの源泉であり、カルチャーからビジネス、科学、デザインに至るまで、生活のあらゆる側面をテクノロジーがいかに変えていくのかに光を当てます。わたしたちが"発見"するブレイクスルーやイノヴェイションが、新たな思考や人と人とのつながり、そして新しい産業を生み出すのです。