酵母を使ったお菓子Part1~パスティスブーリ~お菓子作りmamikodate2017/03/28writermamikocategoryお菓子作り記事をシェアするTwitterFacebookLINE酵母で作るお菓子を楽しもう今日は、酵母を使ったお菓子のレシピをご紹介します。酵母を使ったお菓子?実は私自身、酵母を使ったものはパン、酵母を使わないものがお菓子、つい最近まで、なんとなくそんな認識でいました。長年お菓子作りをしていても、「酵母を使ったお菓子」というものに出会うことは中々ありませんでした。最近ちょっと流行ってる?自宅でパンやお菓子を作るのが流行っているのはもう、随分と前からのことですよね。プロとしてお店を持っているわけではないけれど、プロ並みに美味しいお菓子が作れる。プロ並みの技術のパンが焼ける。前までは、お菓子はお菓子の専門。主婦が自宅を使って開催しているお教室も、そういう形が主流だったと思います。最近、パンとお菓子、両方を網羅している方がかなり増えてきました!そんな中、天然酵母のパンを作っている方が、その酵母を利用しておやつも作っているではありませんか!それを初めて知った時、なんだかとってもトレンディーな香りがしました(笑)!私もそんな、トレンディーな風に吹かれたい(笑)!そう思って色々と検索してみたものの・・・まだまだ少ない、酵母を使ったお菓子のレシピ酵母を使ったお菓子を作ってみたいと早速検索してみたものの、通常のお菓子・パンに比べ、本屋さんには勿論、ネット上ですら「酵母を使ったお菓子」のレシピが非常に少ないと感じました。そこで、私のように「トレンディーな風に吹かれたい」と思っている方の為に、私自身自ら「酵母を使ったお菓子のレシピ」を考案してみよう!と思い立ったわけです。実は、酵母を使ったお菓子の起源は古い「トレンディー、トレンディ-」とここまで連呼してきましたが、実は酵母を使ったお菓子は、昨今生まれた新しいものではなく、古~くから存在する、非常に歴史のあるものでした。今回ご紹介するお菓子「パスティスブーリ」も起源はかなり古く、14世紀にはフランスで作られていたと言われています。当時は、パン種をオレンジの花水やハーブのお酒等で香りづけをして、長時間発酵させて作っていたらしく、結婚式等の祝い事に用いられていたそうです。「日常的に食されえるパン」のような存在ではなく、「ハレの日に用意される特別なお菓子」だったわけですね。酵母を使ったお菓子の魅力は、なんといっても、熟成した旨み、だと思います。次にご紹介するパスティスブーリを初めて作った時、通常のパウンドケーキに比べ、バターや卵が極端に少ないのに、何とも言えぬ、芳醇な香りがしました。酵母は発酵、追熟をしますので、仕込んだ生地を1日から1週間の間でどの程度寝かせて焼くか、また、焼成後も、直後に食べるか一週間寝かせて食べるかによって、日々味が変化していきます。それもまた、「発酵菓子」ならではの魅力なのでは、と感じました。・バター、卵、牛乳は室温に戻しておきます。・型に、分量外のバターを指でしっかりと塗っておきます。・酵母はぬるま湯に振り入れ3分程置き、あらかじめ粒を溶かし、牛乳、ブランデー、オレンジの皮と一緒にしておきます。基本的なパウンドケーキと同じ作り方です!1.バターをポマード上にした中に砂糖、塩を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで撹拌する。2.卵を少しずつ加え、その都度しっかりとハンドミキサーで撹拌し、空気を含ませていく。3.ゴムベラに持ち替え、1/3の粉類、1/2の液体、1/3の粉類、1/2の液体、最後1/3の粉類の順で交互に入れ、その都度つやが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。4.生地が完成したらボウルにラップをして冷蔵庫で最低4~5時間寝かせる。5.その後、型に4等分して詰め、常温で約20分放置、その間にオーブンを190°Cに予熱し約50分焼く。焼きあがったら型から出して、冷ます。焼きあがった直後よりも、翌日の方が全体の味がなじんで美味しいです。日々熟成が進み、味に変化が出ますが、一週間程度置くと、よりしっとりした食感になります。どの程度の熟成具合がお好みか、ぜひ自分好みの熟成具合を探して味わってみてくださいね^^date2017/03/28writermamikocategoryお菓子作りいいね!する35注:記事内容やレシピ・画像の転用・掲載などの二次利用はお断りしております。記事をシェアするTwitterでシェアFacebookでシェアLINEでシェアmamikoブログ「mamikono。~ハレの日のお菓子~」主宰。お菓子作りの基本でもあるメレンゲ。した食感を生み出すお菓子において、なくてはならない存在です。クリスマスが近くなるとよく見かける、人の形の抜き型で抜かれたクッキーをご存じでしょうか。したココア生地から溢れて出てくるチョコレート。今回ご紹介するのは、パウンドケーキの上にフロランタンのアーモンドキャラメル生地をのせた、フロランタンケーキのレシピ。前回はサブレとスコーンを焼き比べてみましたが、今回はジェノワーズ、マドレーヌ、マフィンを4種類の薄力粉で焼き比べてみました。共立て法でどれも同じ配合で作りました。BEST100公式SNS公式SNSをフォローしておすすめ情報を受け取ろう♪LINEFacebookTwitterInstagramPinterest製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】は、あなたのお菓子・パン作りを応援しています。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。