Tender新潟県にあるフェルミエで、シャルドネを熟成させるために使用していた白ワイン樽を、福島県は銘酒「天明」を醸す曙酒造に送り、日本酒を入れ305日間熟成させました。「他の蔵元とは違うことをやってみたい」という、杜氏兼代表である鈴木孝市さんのとった手段は、熟成耐性のある亀の尾を29%まで磨いた生もと仕込の純米大吟醸酒を、生酒のまま、マイナス3度の冷蔵庫で熟成させることでした。お酒を投入してからは、10日間おきにテイスティングをし、合計20回ものテイスティングを繰り返しながら、305日というベストなタイミングで瓶詰めをしました。熟成からくる甘みと樽の風味がベストなバランスを保っており、重厚だけれども穏やかで優雅さを感じるとれる。