|埼玉県ときがわ町MENUTop里味メニュージビエ料理お問い合わせお知らせTop里味メニュージビエ料理お問い合わせお知らせTop里味メニュージビエ料理お問い合わせお知らせホームジビエ料理ジビエ料理ジビエとは?「ジビエ(gibier)」はフランス語で、狩猟による野生鳥獣肉の食肉を意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統料理として、古くから発展してきた食文化で、ノーベル賞受賞者の晩餐会において、メインディッシュにシカ肉が振る舞われることも有名です。日本でも古くから狩猟肉を食べる文化があり、肉食を禁忌としていた江戸時代にも、植物の名前を隠語として使用し、「決して肉ではない」として食べていたということです。ジビエ料理界では、動物の尊い生命を奪う代わりに肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が持たれています。野生の鳥獣は運動量が多く、自然のものを摂取して育つため、食用に育てられた肉よりも低カロリー高たんぱくで栄養価が高い食材です。秋は、野生の動物は冬に備えて体に栄養を蓄えるため、肉質の状態も良く、ジビエ料理の旬の季節となります。野生の動物を捕獲していいの?農林水産省の報告によると、農村地域の鳥獣による農作物の被害は、令和元年度で約158億円にも上るとされています。様々な深刻な影響を及ぼしていると言われています。農林水産省でも推進されています。これは、捕獲から解体までの処理時間や技術、凍結方法や解凍方法などが影響しています。鳥獣は臭みも少なく、栄養も豊富です。里味では、狩猟免許を持つ店主が25年の猟師経験と技術で、臭みのないジビエ料理を提供しています。鹿や猪を使ったジビエカレーは、ジビエを初めて召し上がる方にも食べやすく、おすすめのメニューです。