堅三著)2012.01.05当センターの理事長栗原堅三が執筆した「うま味って何だろう」が岩波ジュニア新書から出版されました。安全性、世界に広がるうま味と日本食などが書かれています。味・香り・舌ざわり・見た目などのうち、どれが決定的な要素なのだろう?味を決めているものは?トマトや海産物の味を決めているものは何だろう?うま味成分の発見1908(明治41)年にコンブのうま味成分が見つかった。うま味の豊富な食品だし・スープ・発酵食品は広く世界に存在していて、うま味を豊富にもっている。味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル母乳のおいしさを赤ちゃんはよく知っている。うま味が世界で認められた1990年代になってようやく、うま味が第5の基本味であることが認められた。しの研究を応用して、うま味受容体を探した。素材の味と「だし」が生きる日本食はうま味を存分に味わえる。(岩波ジュニア新書ホームページより)画像キャプションです。画像キャプションです。当センターについてお問い合わせプライバシーポリシ。