お料理コーナー!★月イチ家庭科!9ジラジクッキングッド★DJオオクボックスが広島酔心の実習室に突撃取材&料理に挑戦!8月18日(木)放送では、夏休み企画ということで手巻き寿司をご紹介します!家族、お友達とみんなで一緒に作ってくださいネ。やさしく!すばやく!拝むように!1)はじめの2回、汚れを取るためさっと洗う。洗い終えたら米が汚れを吸わないようすぐに水を捨てる。2)水を入れずに、拝むように割れないよう研ぐ。3)水を溜めて軽く流す。4)2&3を4〜5回繰り返す。5)水は1割くらい少なめにして炊く。昔のお米は精米から乾燥まで全て手作業でした。機械を使わないので硬く強いお米でした。研ぐように洗わないとヌカが落ちませんでした。これが「研ぐ」と言われた理由です。米自体がもろくなっているので米が割れないよう優しく研ぎます。<オイシイすし飯の作り方>うちわ使いがポイント1)飯切(寿司桶)を水気で湿らせておく。※湿らせることで、桶が水分を吸い込むことを防ぎ、お米がくっつきにくくなる!2)ご飯が炊けたらすぐに飯切(寿司桶)に移す。3)合わせ酢をしゃもじを使ってまんべんなくご飯にかけ、手早く混ぜる。※粘りが出るので混ぜすぎないこと!4)合わせ酢が全体に混ざったら、桶の隅にすし飯を山にする。5)山を少しずつ崩し、米を切るようにしゃもじですし飯のかたまり、ダマをとり平らにする。6)すし飯が平らになったら、うちわで余分な水分を取り、表面が人肌程度の温度まで冷ます。7)底に溜まった熱を取るため、すし飯をひっくり返し6と同様に冷ます。8)水分が飛ばないよう固く絞ったさらし(または布巾)をすし飯にかけ完成。【作り方】1)巻きやすいようゴーヤ、スパム、豆腐を小さめに切る。2)水分が出ないよう強火でいためる。3)溶き卵を入れ混ぜる。4)塩・コショウ・醤油で味を調えて完成。【作り方】1)卵白が上がって来なくなるまで箸を使って卵をほぐす。2)ダシの中に砂糖、塩を入れ十分に溶かし、卵に入れる。3)泡が立たないようお玉などでゆっくり混ぜる。4)弱火で油を入れたフライパンを温める。※テフロンのフライパンなら温めるだけでOK5)油を拭き取り、卵を流しこみ中から強火で焼く。表面が乾く前にフライパンの奥から手前に向け巻く。卵の泡は箸でたたいてつぶす。(ちょっと休憩:手前から奥へ巻くことを京都巻きって言うよ)6)5を繰り返し、焼き終えたら巻きすに取って形を整え完成。7)すし飯に巻きやすいようスティック状にカット。【作り方】うなぎ・キュウリをスティック状に切る。キュウリを半分に切ったら、スプーンで水分が多い種の部分を取ろう。これで食感もよくなるよ。適量たたき梅の作り方:包丁のミネの部分で梅をたたいて完成。【作り方】サーモン、まぐろをスティック状に切る。ポイント:なるべくスジが短くなるようにカットすると、歯切れがよくなって食べやすくなるよ。「わさ」=駆け走る、「び」=鼻という意味で、辛さが鼻を駆け走ることから「わさび」と呼ばれるようになったという説があるよ。–<手巻き寿司の巻き方>ラップ状に巻く末広巻きをマスターしよう!【作り方】1)しっかり手を洗おう。少量の水を手のひらにつけて20-30gのすし飯を手に取る。手を冷やすとお米がくっつきにくくなるよ!思った以上に難しい?オオクボックス苦戦中。2)きれいに巻くコツすし飯をななめに置き、海苔の左下角を矢印まで持って行き巻き込む。した面が表、ぎざぎざした面が裏だよ。☆☆湿気たノリをパリッとさせる方法☆☆2枚重ねにして高い所からあぶるとパリッと感が復活。封を開けたノリは冷凍庫で保管するといいよ。