>豚内臓ドーナッツって何?詳しく解説します!2020年12月16日どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。皆さんドーナッツは好きですか?今回紹介するのは小麦粉の生地に水・砂糖・バター・卵などを混ぜて油脂で揚げたものではありません。今回紹介するドーナッツは豚の喉の気管の先の部分のナンコツです。商品化されたドーナッツは見たことあるが、商品化前のドーナッツを見たことある人は少ないのではないでしょうか。輪切りにスライスした時に真ん中に穴が開いていて形がドーナッツみたいだからです。ちなみにこのドーナツも地域やお店などで呼び方に違いがお店あります。「ドーナッツ」「ナンコツ」「ノドナンコツ」などの名称で呼ばれることが多いみたいです。豚の軟骨は他にも気管の管部分の「ワッカ」や、声帯部分の「上ナンコツ」、豚バラ軟骨の「パイカ」など様々あります。グロテスクですが上の写真からはドーナッツ、ワッカ、上ナンコツ、シキンの4つの部位が取れます。右上の塊がドーナッツ部分です。調度喉仏にあたる部分がドーナッツです。前から見るとこんな感じ。この写真中央の白い部分の上側が上ナンコツです。別名「クツベラ」「ノドブエ」と呼ばれたりします。上ナンコツ⇨ナンコツより希少で柔らかいから。クツベラ⇨見た目が靴ベラに似ているから。ノドブエ⇨声帯だから喉の笛でノドブエ。同じ部位でも色々な名称があるのが面白いですね。ちなみにホルモンしま田だと1人前の上ナンコツ用意するのに4頭~5頭分使います。どんな食べ方がおすすめ?あまりスーパーでドーナッツが売っていることはありませんが、おすすめは塩胡椒で味付けして焼くのが美味しいです。スーパーで固まりのままドーナッツが売っていたらそのままスライスするのは難しいです。して薄くスライスはできないので、一度ラップで形を整えて冷凍してから半解凍してスライスすると上手く切れます。半解凍状態で切るととても固いので包丁が滑って手を切ることがあるので注意してください。まな板の下にタオルや滑り止めを敷いてまな板が滑らないように準備してください。薄い方が食べやすく、おすすめは3mm~5mmくらいです。うちのお店だと固いのが好きで1cm以上の厚さを希望する超顎の強靭なお客様もいらっしゃいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。馴染みが無いけど、聞いたことある人も多いですよね。ミミガーは沖縄料理のひとつで、豚の耳を茹でたり蒸したりした料理の事です。豚ハツってどこの部位?詳しく教えます!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。焼肉屋、焼き鳥屋なんかでも定番の部位ですね。知ってる人も多いと思いますが、ハツは心臓のことです。最近ではホルモン屋ではなく一般的な焼肉屋でも見かけることも多くなりました。豚レバーとは?詳しく解説します!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。スーパーや居酒屋でも置いてある定番のホルモンといえばレバーですよね。居酒屋でもレバー刺し(現在禁止)やレバニラ、レバーフライなど人気メニューが多いです。金○捌き方!!刺しと焼きで食べてみたhttps://youtu.be/XR0gT4hZZxc検索ぶっちゃーしまだ群馬県前橋市でホルモンしま田をやっています。自分の勉強を兼ねてブログ作ってみました。ホルモンがもっとみんなの身近になるような情報発信していきます。