河崎郁子ブログ続き2020/12/16みそについて前回のくもの巣かびの麦麹を見ながら考えた。この🕸麦麹、どうしたものか。言うと聞こえがいいが、裏を返せば、気が長い方ではない(この場なのでこのような表現にさせていただいた)。私のように、くねくねじねじねしていない。その日のうちに、🕸麦麹の青ボックスをかかえて車にのせてマルカワ農園にほりに(捨てに)行こうとしているのを、ちょっと待った!と止めた。この麹、ほってしまえば、畑の肥やしにはなるとはいえ、もったいないような気がした。社長が失敗した🕸麹は、味噌にしたらおいしい味噌になったと聞く。麦麹の甘酒は、もうひとつの味だ。塩麹もこの麦麹の粒々が全面に出ると、、、では、醬油麹にしよう。上の写真は、色がいい方の醬油麦麴。下の写真が、🕸醬油麦麴。同じ条件で作ったのだが、🕸の方が、麴が柔らかくならず食べると少し苦みがある。それなりの材料からは、それなりのものが出来上がる。河崎郁子が、味噌の話や日々の出来事などを徒然に書き綴るブログです。