直子先生サバの味噌煮を本格的に美味しく作る。直子サバの味噌煮を本格的に美味しく作る。鯖は多めの塩をまんべんなく振り、10分置く。沸騰した湯を火を止め、1.をくぐらせ[湯とおし]水けを取る。【A】を鍋に入れ、中火で3分煮、煮切りみりん、酒を造る。3.に【B】を入れ2.の鯖を加え、落し蓋をして7分煮る。【C】の赤味噌、こめ油を加え2分煮る。白ネギは3cmに切り、こめ油で焼き、小松菜は茹でて3cmに切る。器に鯖を盛り、6.を添え、煮汁をかける。コツ・ポイント下ごしらえを大切に。多めの塩をし、10分位置いて(臭みを抜く)一度沸騰して90°Cくらいに下げた湯の中でくぐらせ、塩気と臭み、余計な脂をとる。酒とみりんを先に鍋に入れて煮切り、調味料(味噌以外)を加えてから魚を入れ、最後に赤味噌とこめ油を入れる。