結果としてあるものです。売上アップはこつこつとをご参照ください。コロナもだいぶ落ち着いたとは言え、まだまだ飲食店にとっては厳しい状況が続いています。この厳しい状況下で売上アップのためにあなたができることをまとめました。目次で興味のある部分を読んで取り組むこともお勧めです。長文ですが最後まで読んでいただければ何らかの打開策が得られると思いますよ。売上アップよりも売上対策を考える売上アップを考えようとしたとき、まずはどうやって売るのか?を考えてください。売上アップは望めません。やって売るのか=「売上対策」を考えることです。別ブログで詳しく触れているので、ご参照ください。客数をアップする客単価をアップする来店頻度をアップすることが必要です。この3つをそれぞれ分解して考え、できることを実行します。何も売上対策をしなければ徐々に売上は落ちていきます。定期的に新規客を増やすことは非常に大切です。そのための具体策は以下の5つです。画像はイメージ(写真ACより)周辺の事業所周り私が新しいお店に赴任したら、まず「事業所まわり」をします。売上アップに繋がるからです。あなたのカフェの周りにある事業所に出向きあいさつをしましょう。あなたの顔を知ってもらいましょう。今の時代ウェブでの集客は必須です。集客しているのではないでしょうか。効果があるのは「お客様にレビューを書いてもらうこと」なのです。これを”UGC“と言います。UGCについて詳しくはカフェでウェブ集客するポイントUGCを活用する周辺のポスティング以前に比べ、ダイレクトメール(DM)の反応はあまり期待できなくなりました。やり方を変えればダイレクトメール(DM)も効果はあります。ポスティングについて詳しくはカフェでチラシの集客効果を高めるならポスティングがお勧め子ども客を増やすマクドナルドさんは子ども客を大切にするということを聞いたことがあります。父母がおじいちゃん・おばあちゃんが来ることになるからです。子ども客を大切にすることはかなりのメリットがあります。多くのお客様を一気に集客しようと考えるかもしれません。活用できるのが「イベント」です。イベントを開催して成功すれば、かなりの客数が見込めます。イベントにも様々な種類がありますが、どのイベントも成功のためには「事前準備」が非常に重要になります。客数アップのポイント5つの客数アップの施策をご紹介しましたが、私が新しくお店に赴任したら、まず事業所まわりから始めます。「あなたの会社のそばで元気に営業しているカフェの店長です。お越しください!」とアピールします。自分の足でポスティングももちろん良いことですが、効率的にポスティングを実施するために業者を活用することも1つの方法です。客単価をアップして売上アップ客単価アップをする方法大きく分けて2つの方法があります。メニューの値上げをする接客で注文単価をアップするメニューの値上げをする値上げをすると客数が落ちるという理由でなかなか値上げできないカフェも多いことでしょう。値上げをしてもあまり値上げしたことを感じさせない方法があります。私が一番お勧めする方法がこの「サジェスト」です。私は飲食店にとって、スタッフの接客で一番大切なこと=サジェストだと断言しています。サジェストには3つ種類があります。客単価アップを図りましょう。サジェストについて詳しくは飲食店の売上アップの鍵であるサジェストとは?画像はイメージ(写真ACより)客単価アップのポイント上記2つの中でも2のサジェストによるアップはかなり売上アップには有効な手段です。来店されたお客様をある意味接客で信頼関係を築き、結果として客単価アップします。これはかなり効果的なので、是非スタッフをトレーニングして、取り組みたい施策の1つです。顧客満足度をアップする事は絶対条件です。そのためのQCSレベルの高レベルでの維持はもちらん必須事項です。この基本があった上で、お客様に忘れられないように仕組み化することが重要になってきます。思い出してもらう仕組み作りです。そのための施策として、やってほしいことが3つあります。使われているツールが「スタンプカード」ではないでしょうか。ところが、このスタンプカード。使い方次第では全く効果をなさない残念な結果になってしまいます。スタンプカードについて詳しくはカフェでスタンプカードを導入して集客に結びつけたい時の注意点LINEで思い出してもらうスタンプカードの弱点を埋めてくれる常連客を囲い込むデジタルツールがLINEです。LINEも2012年の登場から、どんどん進化をしており機能も増えています。「どうやってともだち数を増やすのか?」です。以下よりご確認ください。常連客・ファン客になってもらうと売上は安定しアップします。安定した売上を作るのに大切なのが常連客を増やすことでもあります。このときに活用できるツールがメンバーズカードなのです。メンバーズカードはある意味お客様のえこひいきでもあります。メンバーズカードについて詳しくは飲食店の囲い込みツールならメンバーズカードがお勧め画像はイメージ(写真ACより)来店頻度を増やすポイント常連客を囲い込む上で、有効な技を3つご紹介しました。ポイントはお客様はあなたのカフェを利用したことを忘れることです。忘れられないためにも上記の3つのツールを活用して仕組みを作り、あなたのカフェの常連客そしてファン客にしましょう。ポイントは1度利用したら3ヶ月以内に2度目の利用してもらうことです。私が売上アップを考えた時にお店に伝える施策が3つあります。客数アップひいては売上アップが図れるなら検討します。カフェ喫茶業はモーニングの時間がかなり売上アップが見込める可能性が高いです。やっていないなら検討しましょう。営業していない時間に、イベントの開催や場所貸しをすることもありです。客単価という面もあります。座席数を増やし座席の回転数を増やせば売上アップは図れます。座席の回転数を増やすことは厳しいです。取り組めることは席の満席率をアップすることです。要はピーク時間に稼働していない席を極力少なくすることです。店売り以外で売上アップ店内利用のお客様で売上アップを図るには席数の関係上限界が生じます。135,000円が売上の限界になります。店売り以外で売るしか方法はないということがわかります。店外イベントで販売ECサイトで販売ができます。どの販売も取り組めば売れるという安易なものではないのでご注意を。万全の事前準備で臨んでください。分けてご紹介しました。再来店を促すことです。貯めているようなものです。売上アップには時間がかかるのです。短期間で集客したお客様はすぐに離れる可能性が高いです。売上アップはこつこつとです。毎日の積み重ねを大切にしてください。高史カフェコンサルタントコーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^最新の記事この著者の記事一覧カフェ管理項目2023.05.24あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら売上アップ2023.05.17飲食店でLINEのミニアプリを活用しない手はない!使えるLINEミニアプリをご紹介カフェ管理項目2023.05.10カフェを始め小規模の飲食店で時間帯別売上を把握することの重要性マインドセット2023.05.03忙しい時にあなたもスタッフも陥りやすいあまり良くない感情や態度カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信ブログでは書けない?様な話題をメルマガでは配信中です。今ご登録いただくと小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。