寿之が登壇し、うま味についての講義を行いました。「和食と健康」シンポジウム(社)和食文化国民会議2022年08月うま味と世界に誇る日本のだしと和食2013年ユネスコの無形文化遺産に登録された和食。和食の基本をなす日本の「だし」の魅力、その「だし」の美味しさのもととなる「うま味」とは何か、うま味が持つ3つの効果など正確で魅力的な情報をお伝えするとともに、だしとうま味を活かした和食料理をご紹介いたします。日本の風土で生まれた「だし6種」の特徴と、それを活かした「和食料理4品」を紹介しています。【ダイジェスト】うま味の未来を考えるシンポジウム20222022年3月16日富士ソフトアキバプラザを会場にオンラインイベント「うま味の未来を考えるシンポジウム」のダイジェスト映像です。本編は下記をご覧ください。フル・ノーカット版2022年3月16日富士ソフトアキバプラザを会場にオンラインイベント「うま味の未来を考えるシンポジウム」が開催されました。食に携わるリーダーたちが垣根を越えて集い、それぞれの見地から「うま味」について語り合い、ディスカッションを通じて、互いのうま味の理解を広げるとともに、聴講者の方々に「うま味」の魅力を発信。うま味ひいては、食の重要性を再確認し、豊かな食の未来へつなげるハイブリット(リアル・オンライン)イベントです。当センターについてお問い合わせプライバシーポリシ。