■はじめに10月ころになると、毎年、生の筋子が手に入るようになります。そこで、いつものことが頭をよぎります。「ああ、いくらを、目いっぱい食べたい」ということで、作ることにしました。生筋子を、皮と卵をばらばらにするため、ぬるま湯の中でほぐします。そのための、ぬるま湯を作ります。1.生筋子を入れてほぐすために十分な、水を用意します。水の量の3%の塩を入れます。例:500gの水には、500×0.03=15gの塩そのまま火にかけ、35〜40度くらいまで温めます。目安は、お風呂の温度くらい。熱くすると、イクラが煮えてしまいます。ぬるま湯にすることで、ほぐれやすくなります。冷めてきたらほぐれづらくなります。つぎ湯をするなり、火にかけるなりして温めながらやります。2.ぬるま湯に、生筋子を入れて、卵を潰さないように気を付けながら、ほぐします。筋子の皮が温まると、ほぐれやすくなります。潰れてしまうかもしれませんが、卵と皮の間に指先をいれて、はがすようにします。↓3.ほぐし終えたら、そのぬるま湯の上澄みを流し、卵のカスを捨てます。湯の量が減ったら、また水を追加し、上澄みを流し捨てます。これを、5回ほど繰り返します。※多少、残っていても大丈夫です。△白く濁りすぎるのは潰しすぎたときです。きゃー4.ザルにあけて、水を切ります。5.いくらがヒタヒタになる程度の、醤油・酒・みりんを、1:1:1で混ぜ合わせたつけダレを用意し、漬けます。6.1時間つければ完成です。つければつけるほど、味がしみこみ、いくらの皮が硬くなってプチプチ感が増します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。作者プロフィールこんにちは。何気ない日常のこと、漢料理、仕事のことについてなど、書いていきたいと思います。皆さま、よろしくお願いします。WordPress.Posting....。