あらためまして素麺のことを旧暦ライフスタイルと雨読の本。ときどき、好きな服とか、雑貨とか。食べることいやぁ、暑いですね。「えっ!まだ梅雨の最中だった?」と思うぐらい暑いです。こんな日々は、もう素麺なんかをつるつるっ~っといきたい。買ってきまして、さあ、茹でて、どんな風に食べようかしら?...とそういえば、この素麺。お盆の精霊棚の笹のあたりに、ほおづきの実なんかといっしょに飾るんですが、あれってなんでなんで?毎夏、適当に食べてるけれど、実は、深ーいいわれある尊い食べものだったりする?...とか、素麺見ながら、にわかに気になったしだい。っーことで、本日は素麺について、ちょっと真面目に調べさせていただきまして、のちに、ありがたがっていただくってコトにいたしました。真面目に作られた素麺は、熟成3回。毎年梅雨を越すたび名前が変わる...って知ってた?手延べ素麺が作られるのは冬。そこからヒトの口に入るまでがけっこう長い食べ物なんです。基本、冬~翌年の梅雨まで寝かせるというのが本式のモノ。してやっと風味・食感を増す。素麺は、毎年梅雨を越すたびに、呼び名が少し変わる。・「新物」は、その年の4月までに作り上げたものを梅雨越しさせ、都合半年ほど寝かせたもの。・「古物(ひねもの)」は、「新物」をさらに1年寝かせ梅雨を2回越したもの。・「大古物(おおひねもの)」は、追加でもう1年、梅雨を3回越したものという具合だそうです。梅雨を越すのが寝かせる年数の目安になっているとは、つまり素麺は、新しい夏を迎えておいしさが増す食べ物。夏の食べ物といったタイミングですね。機会があったら「大古物」を、いただきたいなとは思いますが...とりあえず、耳学問で止めとこうと思います。(←つまりけっこうお高い)旧暦時代の七夕のお供え物だったというルーツもあり!熟成サイクルのタイミングが夏だったからかどうなのか。七夕の節句に、素麺をいただくのが決まり!と思っているふしがある。角川書店より←日本全国の主な年中行事が解説されてておススメ)などを紐解けば...。七夕の節句に素麺を供えるというのは、平安時代の宮中にルーツをみるほど古くからのしきたりだったみたい。・「七夕の御節供(おんせつく)」の項に曰く、<七月七日に瘧(おこり)除けのまじないとして索餅(さくべい)を主上に献じた>と。ちなみに、瘧(おこり)は、今で言うマラリア熱、間歇的に高熱が出る症状ですね。・続いて「索餅」の説明、<小麦と米の粉を練って、細く紐状にしたのを縄のように二本ない合わせた菓子>であると。(⇒こんなお菓子ですね。「索餅」で、画像検索したらこんなにたくさん!)そして、一般的には、「索餅」=素麺のルーツとなる説は有力で、実は、現代でも神社の供物のひとつとして用いられ続けている由緒正しい食べ物とも聞きます。この項の最後にも、<後世もそうめんを贈りあったり食したりするのは「索餅」のなごりでもあるとされている>とちゃんと記されてる。ふーむ、古くはまじないのアイテムだったわけかぁ。どちらにしても、七夕&素麺は、歴史と由緒を背負った組み合わせみたいです。江戸時代にも「七夕に素麺」は健在...というより大いに広まる大奥の風習をはじめ武家の奥方の暮らしに憧れ⇒真似して...と、他の行事と同様、七夕の行事じたいが庶民の間に広まった江戸時代。当然のように「七夕に素麺」も庶民にとって欠かせないものとなっていきました。確かに、細い素麺を「機織りの糸」に、さっと茹でて水に放したものは、天に流れる「天の川」にも見立てが可能。加えて、原材料の小麦の収穫をカミサマに報告し、感謝するためにお供えするという位置づけもあったんでしょうね。七夕はお盆に入る日でもあって、精霊棚に素麺を供えるというコトとここでつながるというわけです。食欲のなくなる暑い季節に、ほしくなるもうひとつの理由。素麺じたいの栄養価を調べてみると、仮に、七夕のお供えでなかったとしても、暑い時期に欠かせない食べ物の座を占めるに何の不足もないたべものであったはずです。素麺は、いっけん淡白なイメージを持つ食べものなのに、グルテンと呼ばれる植物タンパク質が豊富な栄養価が高いたべもの。仮に、毎日、素麺ばっかりつるつる~っといっても、夏ばて対策になっていたかもしれません。とそれではいただきましょうか。現在、手延べ素麺の多くは西日本産が多勢。その中から、産地にこだわり違ったものを物色してゆくと、中身も、時にそのパッケージのデザインもなかなかの懲りようになったりします。ことで、第一弾は、小豆島の「手延べそうめん」です。(←つまり第二弾もある?)涼しげな波頭を背景におどる「手延べそうめん」の墨文字が素敵です。時期は過ぎましたが、せっかくなんで、七夕飾りを気取って夜空に見せてからいただきましょうか。東北の母の庭の柿の木が豊作だとか。なると、いよいよ東京も柿の旬来たる。買ってきましたっ(*’▽’)。東北の母の庭の柿の木は、今年も豊作。柿の実の始末に困るほどなんだとか。満開の染井吉野を眺めて、やはり食べたくなるのは「桜餅」。満開の染井吉野を愛でつつ、そぞろ歩いた巣鴨⇒駒込界隈は、和菓子店の多い場所。お稲荷さんで「火防せ」のご利益といえば、北区・王子稲荷の初午祭で授与される凧が、ことのほか人気モノ...記事を読む七十二候は「麋角解」の日々。季節の暦、七十二候は「麋角解」に入ってました(12月27日~31日)。「きわしかのつのおつ」と読...記事を読む七十二候は、今日まで「霎時施(こさめときどきふる)」です。閏9/9・丙子あっという間に11月です。すっとばすところでしたが、七十二候は、今日まで「霎時施(こさめときどきふる)」(10月28日~11月...記事を読む爽やかな後味なのにねっとりした舌ざわり...のもの希望!あるのかそんな?あるさ李(すもも)さ。中でにわかに食べたくなる酸味。存在感もほしいのよねぇ。いやそれも...記事を読む今日は、「小寒」から九日目。古人は、今日の水は特別な「寒九の水」と珍重。「寒の内」も今日で9日目。寒さ厳しい「寒の内」の水そのものが特別、「寒の内の水...記事を読む明日に節分祭を控え、これまで授与いただいた「福豆」コレクションなどを公開っ!/2/2=旧12/14・己酉いよいよ、明日は節分。冬と春を分ける境目の1日がやってきます。カタチにも素材にも、厄災祓いの見立てを纏い。暦眺めて、ああ、6月もあっという間に明日は晦日かぁ。慌てて、近所の御菓子司つる瀬へ急ぎ、求...記事を読む爽やかな目覚めとともに「今日は初夏の豆尽くしだ!グリーンピースに空豆に」...と思いたつ。っ、何故だか鞘つきグリーンピースが売られてないっ!/5/19=旧4/13・辛丑ってコトで、とりあえず空豆買ってまいりました。今宵、十六夜の行事でした。七十二候は「鷹乃学習」。暦がこう言い出せば、不忍池の蓮観察へ。二十四節気は「穀雨」に。今頃の雨は、穀物の芽生えを潤わす慈雨。振り出した雨に、樹々草々も暖かく潤う。桜の季節も去りつつあって、うーん、なんか忘れているような??そうだっ!桜餅!!もはやスーパー製のみですが、道明寺GETしました(*’▽’)。今日は、「春土用入」。初夏近しで、春じゅうバトンが渡り続けた桜リレーは、八重桜でゴールかな🌸。