WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。Othersサンマを「なれずし」にしているのは知る限りでは、滋賀県と和歌山県だけである。「なれずし」をは調味料は塩のみ。この塩漬けしたサンマをご飯とともに漬け込むことで乳酸発酵が進み酸っぱくなる。「酸し(すし)」は「すし」の語源となったとされるが、この酸味は乳酸発酵からくるものだ。三重県御浜町で作られている「なれずし」は正確にいうと「なまなれずし」になる。ご飯粒が見える状態にあり、ご飯と一緒にサンマも食べるタイプである。発酵臭もわずかで、酸味もほどほど。「なれずし」というと躊躇する人も多いかと思うが、これなら抵抗なく食べることができそう。sauryサンマ科(広い意味でのサンマの仲間)は世界中に4種。狭めてサンマ属は太平洋に2種だ。サンマ科で食用となるのは太平洋にいるサンマと大西洋にいる1種類。サンマほど大量にとれ、食用として重要な種はいない。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。