牛の内臓と言えば焼肉屋のメニューの定番ですよね。タン(舌)、ハラミ(横隔膜)、レバー(肝臓)、ハツ(心臓)、テッチャン(大腸)、コプチャン(小腸)などなど他にも最近では多くの部位が楽しまれていますね!今回はそんな牛内臓について解説します。牛内臓とは?内臓とは動物の体腔に納まっている器官の総称。・消化器:シキン(食道)、ミノ(第一胃)、ハチノス(第二胃)、センマイ(第三胃)、ギアラ(第四胃)、コプチャン(小腸)。・呼吸器:ウルテ(気管)、フワ(肺)・泌尿器:マメ(腎臓)・心臓:ハツ(心臓)・血管系:コリコリ(動脈)タン(舌)、ハラミ(横隔膜)、ブレンズ(脳)、ツラミ(ホホ)など、上記に当てはまらないものも内臓と分類することが多い。このブログ上では、屠畜副産物から原皮を外した残りを屠畜副生物とし、そこから骨や血液などを取り除いたものを内臓(ホルモン)と定義しています。(この線引きが少し曖昧なので、地域などで違っていたら指摘してください。)によると生体重量689kgの重さで枝肉重量428kgの場合、43kg位の内臓(可食一類)が取れると言われています。可食二類の内臓を合わせると65kg位の内臓が取れます。不可食内臓に分類されいますがチレ(脾臓)なども合わせるともう少し取れそうです。大きい部位はミノ(第一の胃)で10kg前後あり、容量は100リットル、とも180リットルともいわれています。(牛の胃の大きさは次いでセンマイ(第三の胃)、ギアラ(第四の胃)、ハチノス(第二の胃)となります。)いかに大きな部位かがわかります。一般的には肉厚なマウンテンチェーンと言われる1.5kgくらいのいわゆる上ミノの部分が主流です。ミノに関しては国産よりも外国産(アメリカ、オーストラリアなど)の牧草を食べて育ったグラスフェッドビーフのミノの方が肉厚で良いとされています。次に大きな部位はレバー(肝臓)でついでコプチャン・マルチョウ(小腸)、ハラミ・サガリ(横隔膜)、大腸(テッチャン)と続きます。焼却が義務図けられている。その為一般的には日本で出回ることはありませんが、海外ではいまだに食べられるところもあるようです。牛内臓の使い道は?基本的に牛の内臓は食用で使われています。内臓は屠畜解体に伴いその都度発生する為、需給を調整することが難しく、保存性が低く商品劣化もはやいです。内臓に関しては鮮度がとても大事なので新鮮なものほど美味しいです。近年冷凍技術の発展により冷凍での商品化も増えたり、輸送技術の発展により鮮度の良いものが素早く届くようにもなりました。内臓の清掃技術の向上により出荷時の商品状態もとてもよくなっています。内臓は取り出してからの清掃の仕方で味がかわります。時間がたつと臭いが取れづらくなります。色々な使われ方をしています。牛内臓の栄養ってどんなものがあるの?牛の内臓はとても多くのたんぱく質を含んでいます。焼肉などでよく食べるレバー(肝臓)、ハツ(心臓)、タン(舌)は牛肉よりもたんぱく質が豊富です。他の部位もたくさんのたんぱく質をふくんでいます。たんぱく質量レバー100g/19.6gハツ100g/16.5gタン100g/15.2gレバーはヒレに匹敵するほどたんぱく質が豊富です。カルシウムが牛内臓でもっとも多いのはセンマイ(第三の胃)です。脂質も低くたんぱく質もとれてとても優秀です。アキレス(腱)、ミノ(第一の胃)、コプチャン・マルチョウ(小腸)と続きます。カルシウム量センマイ100g/16mgアキレス100g/15mgミノ100g/11mgコプチャン100g/7mg他にも栄養がとても豊富でセンマイなどはカロリーも低いのでダイエットなどにもおすすめです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。この4つは実は全て牛の胃袋なんです。...雑学ホルモンの色々な名称をまとめてみました。色々な種類あるけど何がなんだかわからい、そんな人も多いと思います。今回はそんなホルモンの種類について詳しく紹介します。聞きなれない言葉ですよね。今回は屠畜副生物を詳しく解説していきます。ホルモン屋・もつ焼き屋やりたいならこれを読め!第三弾どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。今回も焼肉屋目線で見たおすすめ本を紹介していきます。マニュアルどうもぶっちゃーしまだです。内臓の紹介やらなんやらやってきましたが、一旦違ったことも書いてみようと思います。そもそも自分ほぼ素人状態で焼肉屋を始めたので、全く内臓についての知識がありませんでした。...PREVリップって何?美味しいの?詳しく解説します!NEXT豚の内臓について詳しく解説!!【超希少映像】豚の金○捌き方!!刺しと焼きで食べてみたhttps://youtu.be/XR0gT4hZZxc検索ぶっちゃーしまだ群馬県前橋市でホルモンしま田をやっています。自分の勉強を兼ねてブログ作ってみました。ホルモンがもっとみんなの身近になるような情報発信していきます。