「伝統的酒造り」が2024年ユネスコ無形文化遺産に和食だけでなくどんな料理にも合う日本酒。〈SAKE文化〉として2年後にはユネスコ無形文化遺産に登録予定。米を原料とする日本酒は元々「濁酒」で、現在のような「清酒」になったのは中世、奈良の「正暦寺」でその基礎的技術が確立された。酒造りの神様を祀る大神神社(奈良県桜井市)では毎年「大杉玉」を掲げて醸造の安全を祈る。紅葉の名所としても有名な正暦寺。室町時代に同寺が造っていた僧坊酒『菩提泉』には、「菩提酛」や「諸白づくり」など、現代の清酒造りの原型となる技術が用いられていた。当時の貴族や有力者に人気で、織田信長が安土城で徳川家康をもてなした折にも『菩提泉』が献上されたという記録が残されている。幾久」の歌から酒造りの神としても敬われる。11月の醸造安全祈願祭では神楽「うま酒みわの舞」が舞われ、醸造安全の赤い御幣と酒屋のシンボル「しるしの杉玉」が全国の酒造家・醸造元に授与される。真新しい大杉玉に取り替えられた拝殿での祭典は、4人の巫女が「うま酒みわの舞」を奉奏し、新酒の醸造安全を祈願する全国の酒造関係者が参列する。510TEL.0744-42-6022酒神が鎮まる三輪の地で360年。347-2TEL.0745-66-1141備前雄町と金剛山系の良質な水で作る『百楽門』。2501TEL.0743-82-0008高原地の寒暖差を生かした良質な米にミネラル豊富な山の水と、都祁の地の利を生かした酒を醸す。1160TEL.0745-62-2047現代の技術で、新たな伝統を創造する『風の森』と中世の技術に忠実に大甕で醸す『水端』。御所まちから伝統と革新の酒造りを発信する。みが続けられ、会員蔵がそれぞれにその伝統文化を継承している。