11:30ややしっとりとした食感が新鮮な「ブルーデル」のクロワッサン(写真7枚)高級食パンに続いて専門店が続々オープンし、人気が高まっている「クロワッサン」。多彩なトッピングや食感など新感覚のクロワッサンが登場するなか、関西でいま食べておきたい王道クロワッサンが買える3店を紹介したい。リュンヌ」は、日本とフランスで腕を磨いたシェフによる、本場の味が楽しめるお店。こちらのクロワッサンは、独自でブレンドしたフランス産の中力粉とクロワッサン専用におこしたブドウ酵母を使用し、仕込みから3日間かけて焼き上げられるこだわりの一品だ。生地にたっぷりと折り込まれた発酵バターが醸し出すリッチな味わいがたまらない。■軽やかな食感が特徴の「ブーランジェリー・フリアンド」(兵庫県西宮市)「ブーランジェリー・フリアンド」のクロワッサン・グラッセ次に紹介したいのは、夙川にある老舗。世界最高峰の製パン国際コンクールで世界一になった経験もあるシェフが手掛ける「クロワッサン・グラッセ」は、店の定番人気商品だ。こちらはクロワッサン生地ではなく、シンプルなバゲット生地で作られているので食感はサクッと軽く、表面に薄くシロップが塗られたグラッセがほんのりと甘い。ほど近くに店を構え、ハード系から菓子パンまでそろう、地元で愛される「街のパン屋さん」。クロワッサンと言えばサクサク系が主流のなか、こちらはややしっとりとした食感が新鮮で、バターの風味が口に広がり、同時に甘みもほんのりと。このクロワッサン、京都の老舗喫茶店イノダコーヒに提供されていることは知る人ぞ知る話。朝7時からオープンしているので、朝食に焼きたてをいただきたい。パン地図本』(発行:京阪神エルマガジン社)を片手に、パン屋さん巡りを楽しんで。