vol.2「タケノコの炊き込みご飯」おもてなし夫婦ユニット「てとてと」tetotetoコラム「週末、夫婦でおうち食堂」では、週末に夫婦でのんびりキッチンに立って、季節を感じる食材を使い、簡単に作れる一品料理をご紹介しています。今回ご紹介するのは、タケノコの炊き込みご飯。タケノコはえぐみ(アク)が強く、アク抜きしないと食べられないと思われていますが、収穫から間もない新鮮なタケノコや、“マタケ”という品種のタケノコは、アク抜きをせず食べることができます。えぐみの正体は「シュウ酸」と「ホモゲンチジン酸」。シュウ酸は水溶性なので、水にさらすことで幾らか抜くことができます。ホモゲンチジン酸は、アルカリ性のものと合わせると取り除けます。スーパーで売っているタケノコも小さいものであれば、この調理法で美味しく食べられます。こんな豆知識も食卓を彩るスパイス。お好みで作り方1.たけのこの中央に切れ込みを入れたのち、皮を剥いていきます。根の跡があるブツブツした部分を切り落とし、縦に4当分にした後、いちょう切りにします。水にさらして、アクを抜きます。4.ご飯は軽く洗っておきます。普通に洗うよりもちょっと手抜きでOKです。とぎ汁が白濁するくらいで止めておいて、白濁した水でたけのこと一緒に炊きます。炊飯器に、米、水、たけのこ、創味シャンタンを入れて炊飯します。炊き上がり、おかまの蓋を開ける時のワクワクはぜひ二人で楽しみましょう。タケノコの香りは、春を感じる瞬間です。炊き上がったご飯に、バターと塩昆布を入れてよく混ぜて、三つ葉を散らしたら完成です。お好みで山椒をかけたり、醤油をかけるなどアレンジしてください。ワンポイント食べきれなかった分は、おにぎりにしてみましょう。バターを混ぜたご飯は、水分が抜けにくく冷めても美味しく食べられます。旬の美味しいタケノコで、ぜひ作ってみてくださいね。私たち夫婦「てとてと」のブログでは、夫婦で暮らしを楽しむヒントを掲載しています。こちらもご覧ください。料理家であるゴウキさんと、ライフスタイルデザイナーであるモモコさんによる、夫婦ユニット「てとてと」。週末に夫婦で一緒にのんびりキッチンに立って、季節を感じる食材を使い、簡単に作れる一品料理をご紹介していきます。作りかた【夫との時間編】2017.04.20編集長がこたえます元気がない夫へのアドバイスに悩んでいます。2018.05.10編集長がこたえます夫婦で共通の趣味がないことに悩んでいます2018.11.14結婚式準備がもっと楽しくなる、ペーパーアイテムを作りました。