天然酵母パンとは天然酵母パンについて、分かりやすく説明しています。天然酵母パンのレシピ天然酵母パンの作り方を、詳しく説明しています。材料について元気にに生きる為に体に良い、食べ物、行い、気の持ち方により、いつまでも健康に生きていくお手伝い。2018.11.10毎日パンを作っていると、季節の変化で、同じように温度設定をしても毎日同じようになるかと言うと、残念ながら其のようにはなりません。多くのパン屋さんでは、設備がそれ程きちんとしてはいません。私のところもしかり、です。コンは有りますが、キャパが少なく、すべての生地を思い通りの温度で発酵させる事が出来ません。生地を置いておく場所がかなり広く必要です。発酵が過ぎている事も有ります。そんな時は、本当に慌ててしまいます。発酵が進んでいる生地から始めます。その他の生地は、発酵の具合により、置いておく場所を選びます。冷蔵庫に入れる生地、少し、温度の低い所に置いておく生地。一次発酵が進んでいる生地のその後。共有:一次発酵が進んでいる生地のその後。丸める時も、力を入れないで、優しく扱う。最終発酵の見極めを、少し早めにする。(いつも通りの時間で発酵が進まなければ、それ以上は待たずに焼きに入ります。生地の発酵が過ぎている場合は、いくら待っても、もうそれ以上は膨らみません)一次発酵が過ぎている場合は、次の発酵が極端に短くなる事がまま有ります。一次発酵が過ぎている生地で成形したものは、(発酵の過ぎている程度によりますが)焼き色が付きづらいです。其のようなときには、オーブンの設定温度を10度ほど上げて焼いてみます。焼き色がつか無いと言って、時間を長く焼く事は、余りよくありません。発酵の進み具合で、だんだん赤の部分が少なくなってきます。本当に発酵オーバーの生地の時には、いくら焼いても、薄い色しか付きません。この場合でも、始めからオーブンの温度を上げて焼くと少しは、救われます。(途中から温度を上げても、余り色づきは良くありません。)一次発酵の進み過ぎぐわいでいろいろが違ってきます。研究してみてください。パンとはパン作りの仕事をどうやって早く進めるか考えてみました。一日の仕事が時間内に終わりません。仕事は早く終わりません。...天然酵母パンとは一次発酵が過ぎた時の対処法、ホシノ酵母で作るパンでの。