水に浸け、何回か水を変えてもどす。鱈を細かくし、皮と骨を取る。ポテトは皮をむき、細長く切る。ニンニクの入ったフライパンをオイルで熱し、黄金色になったら取り除いておく。玉葱を黄金色になるまで炒め、鱈を加え、5分ほど熱したらポテトとニンニクを加える。塩、胡椒し、泡立てた卵を入れ、よくかき混ぜる。パセリと黒オリーブを散らす。グリーンガイドよりグリーンガイドには、フライドポテトの皮をむくとありますが、丸ごとポテトをオーブンで焼いたもののことをいっているのかもしれません。フライドには、炒めるや焼くの意味もあるようです。最初に細長く切ってから、油で揚げたフライドポテトが入っている場合もあり、その場合はかなり油っぽいものになります。オビドスのポウザーダでランチのページに戻る。