※食中毒予防のため、肉を切るまな板と野菜を切るまな板は別々にしましょう。【ポイント】1豚肉はしゃぶしゃぶの要領で火を通すので、油を使わずに調理できます。2肉料理の付け合わせ的存在のクレソンですが、煮浸しにすることでたくさん食べることができます。3アクが浮いてきたら、丁寧に取り除きましょう。4ネギ・クレソンを最後に入れることでシャキシャキ感を残します。【作り方】1)豚もも肉は、適度な大きさに切る。2)青ネギは、3-4cm幅に切る。クレソンは、軸の堅い部分を切り、3-4cm幅に切る。レモンは、いちょう切りにする。3)フライパンに和風だしを沸かし、豚もも肉をしゃぶしゃぶのように入れて茹でる。4)アクが浮いてきたら取り除き、酒・みりん・醤油・塩を入れて味を調える。5)最後に、ネギ・クレソン・レモンを入れて一煮立ちさせて完成。【ポイント】レバーは、流水で血抜きした後に牛乳で洗うことで臭みが取れます。流水でさらして血抜きをした後に、さらに牛乳をまぶして臭みを消す。2)ピーマン、厚揚げは食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにする。枝豆は茹でて、さやから出しておく。3)レバーの水分をしっかりふき取り、塩・胡椒して片栗粉をつける。4)フライパンにやや多めのサラダ油を熱し、レバーを炒め揚げにする。5)フライパンの余分な油を取り除き、にんにくを炒め、香りが出たらピーマン、厚揚げを加える。コショウで味を調える。7)器に盛り、枝豆を散らす。【ポイント】1卵は火を通し過ぎないよう注意!ふんわりと仕上げましょう!2トマトを加えることで、サッパリした卵とじになります!【作り方】1)うなぎの蒲焼は2cm角に切る。ニラは4cm長さに切る。2)プチトマトは半分にカットする。3)卵は、溶きほぐしておく。4)フライパンにサラダオイルを入れ、ニラを炒める。5)ニラがしんなりしてきたら、1のうなぎを加えて少し炒める。6)5のフライパンに、酒・うなぎのタレの順に加えて調味し、好みで醤油を加える。プチトマトを加えて軽く炒め、溶き卵でとじる。7)皿に盛り付け、お好みで山椒を振る。夏バテ解消法として有効と言われているのが、ビタミンB1、B2などのビタミンB群です。暑い夏には食欲が低下して、あっさりとしたそうめんやざるソバだけで食事を済ませたり・・・ということがあります。いった食事を続けていると、炭水化物に偏って、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどが不足してきます。なると炭水化物をエネルギーに変えるときに必要なビタミンB群、その中でも特にビタミンB1が不足し、エネルギーが効率よく作れずに疲れやすくなってしまいます。■ビタミンB1の特徴ビタミンB1の必要量は摂取した糖質(炭水化物)量に比例します。ビタミンB1が不足すると、糖質の分解ができず、エネルギー不足により疲れやすくなります。乳酸などの疲労物質も蓄積され、疲労感が増大します。水溶性ビタミンのなかでは最も水に溶けやすいので、調理による損失が大きいのが特徴です。水溶性ビタミンのB1を脂溶性に変化させて、その効果を強化・持続させる働きがあります。疲労回復や夏バテ防止に効果があります。※うなぎはビタミンA、D、EおよびB1、B2などをバランスよく豊富に含んでいます。B2、ナイアシン、B6、B12、葉酸、パントテン酸(以上ビタミンB群)のほか、ビタミンAや鉄分を多く含んでいます。柑橘類(レモン、みかん、グレープフルーツなど)、梅、キウイフルーツ、パイナップル、黒酢、トマトなど※クエン酸は疲労物質の乳酸を代謝分解し、筋肉への蓄積を防止、疲労回復を促進します。ポイント!『夏バテ防止(疲労回復)で大切なことは、栄養のバランスを整えること』です!とはいえ、これがなかなか難しいことですよね。