だしになる乾物だしをとる7だしになる乾物うまみが出る乾物類は、もどし汁がよいだしになります。干ししいたけしいたけを乾燥させたものですが、生しいたけにはない、濃いうまみがあります。うまみ成分が溶け出したもどし汁は、和風にも中国風のおかずにも合います。干し貝柱ほたてや平貝の貝柱を塩ゆでにして干したもの。コクのあるよいだしが出るので、もどし汁ごとスープや煮ものにします。和風にも中国風にも合います。干しえび小えびを塩ゆでにして干したもので、濃厚なうまみがあります。和風や中国風の煮もの、スープなどに、もどし汁ごと利用します。