野菜ソムリエプロ當間好乃の梅仕事2021.05.12野菜ソムリエプロ當間好乃の梅仕事はじめまして。ベジコラボのホームページへお越しいただき、ありがとうございます。野菜ソムリエプロ&アスリートフードマイスターの當間好乃と申します。沖縄奄美地方では全国に先駆け、5月5日に梅雨入りが宣言されました。この時期には沖縄ではひと足早く、梅の実の収穫を迎えます。我が家の庭には、亡き父が5年前に植えてくれた2本の梅の木があり、今年は今までで最高の約12Kgの実を収穫することができました。その日の難逃れ」「いい塩梅(あんばい)」など、梅は至る所で日本人の生活と密接に関わっていますね。青梅(特に種子に多く含まれます)に含まれるアミグダリンという青酸配糖体は、漬けたり干したりすることによって分解され、安心して食することができるようになります。梅のもたらす驚くほど多くの健康効果は、現代になって科学的にも証明され、よく知られるところですが、平安時代や鎌倉時代にまで遡るその食文化や先人達の智慧は本当に偉大ですね。食に携わるものとして、日本の歴史や食文化はよく学び、大切にしていかなくてはならないなと感じる今日この頃です。最後に、学問の神様として知られる『菅原道真』の愛に溢れた和歌で結びとしたいと思います。皆様の人生が愛で溢れますように。※意:『春の東風が吹くようになったら、花を咲かせて香りを届けておくれ、梅の花よ。私がいなくても、春を忘れないでいておくれ。