くるみ【ひともじ】ねぎと比べて刺激臭や辛みが少なく、独特の香りと甘みがあり、β(ベータ)-カロチン、ビタミンCなどの栄養素を豊富に含みます。【くるみ】くるみの成分の70%近くは脂肪で、オメガ3というαリノレン酸を多く含んでいます。ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB6、葉酸、マグネシウム、銅、亜鉛などのビタミンやミネラルをはじめ、食物繊維、メラトニンなど人間の健康維持、増進に必要な成分が豊富です。0.7g)作り方1ひともじは、自然塩を入れたお湯に根から入れ、軟らかくなるまで茹でる。ザルに上げ、冷水に取り、流水で冷やしてから、しっかりと絞る。2根の部分と葉先を切り落とし、すりこぎなどで根の方から葉先に向けて押さえながら空気を抜く。3ひともじを1本取り、根本から5cmほどで折り返し、1往復半したら、残りをぐるぐる巻きつける。入れて弱火で練りあげる。5ひともじを器に盛り、くるみ味噌をのせる。自身の病気の経験から「医食同源」を信条に田園キッチンの料理長に就任。メンバーとして、管理栄養士と共に健康レシピ本を作成。開催するなど「食は命なり」を伝え続けている。