材料(4人分)レタス4枚ミニトマト8個きゅうり1本にんじん少々ゆで卵2個クルトン(市販)1パック粉チーズ大さじ1レシピレタスは大きくちぎる。ミニトマトは半分に切る。きゅうりは細長い乱切り、にんじんはせん切りにする。マヨネーズ大さじ2、酢とサラダ油各大さじ1、塩とこしょう各少々を合わせて混ぜる。1を合わせて器に盛り、2とクルトンをのせて3をかけ、粉チーズをふる。こんなレシピも読まれています。料理の基本のキを学びましょう。気になる!料理用語のワンポイント講座すりつぶすすり鉢とすりこ木を使って素材を細かくすりつぶすこと。ごまのほか、ゆでた青菜、クレソン、木の芽などをペースト状にすりつぶしてあえ衣やドレッシングに用います。すり鉢は必ず乾いたものを使い、動かないようにぬれ布巾を敷きます。材料の身を締めて生臭みをとり、味をつけるために行います。手に塩を握り、材料から20~30cm離して指の間から塩を落とすようにまんべんなくふります。塩の量は、魚介類なら重量の2~3%、肉類は1%が目安です。千草さまざまな材料をとりあわせた料理につける言葉で、「千草焼き」「千草蒸し」などがあります。千草焼きは、とき卵に、細かく刻んだ鶏肉、にんじん、しいたけ、たけのこなどを加えて焼いたもの。千種の字を当てることもあります。