柚子は縦半分に切り、種を通りあらみじん切りにし、はちみつをかけ1日置く。ボールにAの卵黄とグラニュー糖を入れ泡だて器で混ぜ、P&Bオイルを少しずつ加え水も少しずつくわえる。1.の1/4を入れる。(残りは柚子茶に)別のボールに卵白とBのグラニュー糖を少しずつ加えながら角が立つまで泡だて3.に加え、Cも振るいながらくわえ、切るように混ぜ型に流し180度のオーブンで30分焼く。焼き上がったらひっくり返し冷まし、型からはずす。