12月もたくさんの座間産野菜を給食で使用しました。以下日付順に使用した野菜と生産者さんのお名前を御紹介します。今日の献立は、肉うどん、大根の梅風味サラダ、ジョア(ストロベリー)です。出汁と肉のうま味たっぷりのうどん、そしてほんのり梅風味のサラダ、すっきりと胃におさまりましたね。これからクリスマス・お正月と、いつもより豪華な料理を食べる機会が増えると思います。ところで、胃に入った食物が小腸に送られるまでにどのくらいの時間がかかるか知っていますか?平均すると2~3時間ですが、肉や魚などは5時間もかかるそうなんです。胃は入ってきたものを全部送り出すまではずっと働き続けます。遅く起きて10時に朝食をすませ、2時間後の12時に昼ごはん、3時間後にお客様がきたから一緒におやつを食べて・・・という生活が数日続けば、胃腸はとても疲れてしまいます。大切な自分の身体をいたわりながらほどよく食生活を楽しめるよう、休み中も規則正しい生活を心がけたいですね。今日の献立は、ごはん、さわらの柚(ゆず)庵焼き、もやしとほうれん草のごま和え、すまし汁(わかめ・なめこ・長ねぎ)、牛乳です。おつゆは、なめこに含まれる菌類粘液体、わかめに含まれるアルギン酸が溶け出て、とろりとしたすまし汁になりました。アルギン酸は水溶性食物繊維(すいようせいしょくもつせんい)で、血中コレステロールに作用します。わかめには便秘の解消に有効なセルロースという不溶性食物繊維(ふようせいしょくもつせんい)も豊富に含まれます。食物繊維にもたくさんの種類や働きがあるのですね。今の時期おいしい里いもは切って水に入れると、水がトロトロになります。これも食物繊維の働きですが、なんという成分でしょう?時間がある時に調べてみてくださいね。今日の献立は、あげぱん、座間大根のポトフ、キャロットラぺ、牛乳です。ドーナツ型のあげぱんにパクっとかぶりつく児童生徒さんの様子が思い浮かびます。地元野菜もたっぷり使い、お腹がはちきれんばかりのランチタイムだったのではないでしょうか?ところで、世界を見渡すと、いつもお腹をすかせている人々がいるということをわたしたちはつい忘れそうになりますね。今日の献立は、かつカレー、福神漬け、ミネラルたっぷりサラダ、みかん、牛乳です。今シーズン、もう「みかん」は食べましたか?冬といえばみかんですね。漢字で書くと「蜜柑」です。蜜のように甘い柑橘フルーツ・・・ほのかな酸味もあり、本当においしいですね。みかんはビタミンCが豊富で、肌荒れや風邪予防に役立ちます。「うす皮」や「白いすじ」にも血液の流れを正常に保つ機能があるヘスペリジンという成分豊富にを含んでいるので、あまりきれいに取り除かずに食べることをお勧めします。今日の献立は、コッペパン、ポテトオムレツ、白菜のコンソメスープ、牛乳、ミルメーク(コーヒー)です。チーズ風味のポテトオムレツは具だくさんですが、野菜量は足りないので、スープにたっぷりの野菜を入れました。白菜を主役にしたスープですが、セロリで香りを、コーンで甘みをプラスしました。このセロリやパセリなど、香りの高い野菜は、生食だと食べにくく嫌われることが多いようですが、よく炒めてスープにすると独特の香りが和らぎ、秘密のスパイスを加えたかのように美味しく仕上がるのでぜひ試してみてください。今日の献立は、のっぺいうどん、ひじきの五目煮、牛乳です。のっぺいうどんは滋賀県長浜市で今も受け継がれている郷土料理で、余り野菜を使ってとろみのあるつゆに仕立てた「のっぺい汁」の特徴を元に完成したそうです。特徴はやはりとろみのあるおつゆで、様々な野菜が入っていること。おつゆにとろみをつけると熱々を保ちやすいので、琵琶湖から冷たいい空気が吹いてくる地域では最適の冬メニューなのかもしれません。この「のっぺいうどん」、本場滋賀長浜の有名店では、特大のしいたけがど~んとのっているそうなんです。