2021.06.10スフレチーズケーキを焼いたらマグマのように噴火してひび割れてしまった。いう内容のLINE読者さんからご相談をいただきました。凹みますよね?あることをすると、割れが解消されて大成功されたそう!さて、何したのか?スフレチーズケーキが割れる原因から改善策をお伝えします。20代の頃、よく作ってプレゼントしたスフレチーズケーキ。久々に焼いたら、やっぱり美味しいですね~!目次オーブンの温度、それで大丈夫?コレをしたら大成功!スフレチーズが割れなくなった表面がひび割れないスフレチ―ズケーキづくりに大切なことオーブンの温度、それで大丈夫?・オーブンの温度が高い・下火が強すぎることが大きな原因です。スフレチーズケーキは湯せん焼きにして低温でじっくり時間をかけて焼いています。布巾を下に敷いているのも下火をやわらかくする工夫。最後の方に、焼き色をつけるため温度を上げるとみるみる膨らんでいきます。割れるリスクが高まるのはオーブンが高温になるとき!完全に冷めると、このように沈みます。高温過ぎると激しく膨らんで割れるリスクが高まるので温度を下げて様子をみて下さい。いえ、オーブンによってクセがあります。同じ温度設定でも高温になったり下火の強さも違うので。ご自宅のオーブンでどうすると割れないのか?探してみて下さい。コレをしたら大成功!スフレチーズが割れなくなったこのことを踏まえて質問下さった方は2つのことを試して大成功されたそう!・天板を2重にして下火をやわかくした。・温度を10°C下げた。メールの内容から普段からスフレチーズケーキはよく作られていたこと。新しいオーブンになってから割れた。焼き方の工夫で解決しました!表面がひび割れないスフレチ―ズケーキづくりに大切なこと今回は、生地がちゃんとできた前提でお伝えしましたが割れる原因は、他にもいくつかあります。したスフレチーズケーキを支えているのは適正なかたさのメレンゲ。焼き方と共に見直してみて下さい。立て方、混ぜ方の加減、見極めに自信がもてない。自宅のオーブンでの焼き方のアドバイスが欲しい方はオンライン講座、マンツーマンレッスンでしっかりとサポートさせていただいています。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。収穫できる早摘みのレモンです。定期LIVEレッスンディアマンクッキーをキレイな円に成形する裏技とコツディアマンクッキーがキレイな円になりません。受講生さんから相談がありました。した裏技とコツを解説します。いう質問をいただきました。ブロック・小分けでの冷凍保存の方法をお伝えします。モロモロになってまいました。いう質問をいただきました。ガナッシュが分離する原因をお伝えします。使う型に合った分量を計算で割り出します。面積・体積の計算方法がよく分からない。分かりやすくお伝えします。手持ちの型が底取れタイプでした。ご相談が生徒さんからありました。実は、お菓子によって使いわける必要があるんです。片方しか持ってなくて。なんて考えてしまいますよね。今日は、デコ缶の選び方、使い分けについてお話します。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。