白ワインソースを紹介します。大さじ1/2【作り方】1.舌平目を水洗いして三枚におろす。1すべらないよう手に塩をつけ、両面の皮をむく。2頭、内臓、尾を取る。血抜きするため5分ほど水につける。3ウロコが残らないよう水でしっかり洗う。4えんがわに切れ目を入れ、背の方から包丁全体を使っておろす。※残った骨は魚の出し汁を取るので捨てないこと。→カレイとヒラメどっちがどっち?魚の内臓を下に頭が右だとカレイ、左だとヒラメだよ。※これは日本の場合です。世界では逆のケースもあるから驚き!→舌平目がなければ、タイ、ヒラメ、スズキなどの白身魚で代用できるよ。2.付け合わせのニンジン、大根の皮を取り拍子切りにする。切り終わって出たくず野菜は3で使う。3.魚の出し汁を取る。12のくず野菜を少量のオリーブオイルで炒め、1の骨を加えさらに炒める。2舌平目の骨が見えてきたら、白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばす。その後、水をひたひたになるまで加え沸騰するまで強火にかける。3灰汁を丁寧に取り除きながら沸かす。4沸騰したら弱火にし、30分ほど煮込み火を止め、漉して完成。→レモン、ローリエ、パセリの軸などを入れると臭みが取れやすいよ。4.上身、下身に塩・コショウして、クロスして編むように形をクッション型に整形する。5.小麦粉を打ち、バターで焼いてムニエルにする。1表になる面から弱火でしっかり焼く。2裏返し同じく弱火で焼く。→小麦粉はしっかりつけて、しっかりはたこう。→ムニエルとは、小麦粉をまぶしてバターで焼く調理法のこと。粉屋風という意味もあるよ。→焼き具合は竹串で確認しよう。竹串を5秒間刺して、下唇にあてて温かかったらOKです。6.ニンジン・大根・インゲンをボイルしたものをオリーブ油、バター、砂糖を入れ、しんなりするまで炒めて、最後に塩・コショウする。7.ソース作り白ワインを煮詰めた後、魚の出し汁を入れる。湧いてきたら弱火にし、濃度がついてきたら漉(こ)して、バター、塩、コショウで味を調えて、香草(なくてもOK)をソースに入れる。8.皿に野菜を盛り、その上に舌平目のムニエルをのせ7のソースをかけて完成。白ワインソース完成!オオクボックス、クールにイケメンでキメました!試食!クールなイケメンが顔を崩してしまうほどウマ!お家でできる本格的なムニエルです。