WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。Others滋賀県でも琵琶湖から離れた山間部であって、日本海に近いところでは海水魚の「なれずし」を作っている。写真は余呉湖の近くで作られている「なれずし」で、ほぼサンマのみを食べるためのものである。今は国産の太平洋側のものを使っているが、古くは日本海側の脂の少ないものを使っていた可能性が強い。滋賀県の山間部と言えば朽木が「さばのなれずし」で有名だ。こちらは古くから福井県小浜から運ばれてきたサバを使ってきた。余呉でもサバ(マサバ)とサンマを「なれずし」につけているが、こちらは福井県敦賀から来ていたのだろう。ご飯は粥状で主にサンマ自体を食べるが、臭みはほとんどなく、酸味も「ふなずし」と比べると弱い。この地域には福井県から新潟県で作られているのと同じ、大豆の「打ち豆」が見られる。琵琶湖は古くは日本海貿易の大動脈だった。こんな伝統食品にもそんな歴史が垣間見ることができる。sauryサンマ科(広い意味でのサンマの仲間)は世界中に4種。狭めてサンマ属は太平洋に2種だ。サンマ科で食用となるのは太平洋にいるサンマと大西洋にいる1種類。サンマほど大量にとれ、食用として重要な種はいない。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。