珍しいラーメン以前の記事で、新潟県には新潟5大ラーメンと呼ばれる、地域ごとに根づいた個性的な一杯があることをご紹介しました。実はこの新潟5大ラーメンのほかにも、まだまだ個性的なラーメンが存在しているんです。地域活性化を目的に新たに誕生したものや、地域のソウルフードとして長年愛され続けるもの、その土地の歴史をイメージするものなど、発祥もスタイルも本当にさまざま。こんなにも多彩なラーメンがある県もほかに例を見ないのではないでしょうか。人口に対するラーメン店の数は全国でもトップクラス。「もつラーメン」(770円)北海道旭川市では豚の内臓(ホルモン)をトッピングに使ったラーメンがあるそうですが、昭和42年創業の〈食堂みやむら〉には、いわゆるホルモンを使っていないにもかかわらず「もつラーメン」と名がつく一杯があるんです。実は、ここでの「もつ」とは豚肉のこと。豚の頭やこめかみにあたる部位を細かくカットし、じっくりと煮込んだものをもつと呼んでいるそうです。味の決め手となるもつ。「もつミソ」や「もつタンメン」もあります。かむほどにほろりと崩れてしまう、なんとも言えないやわらかさがたまりません。もつは塩やみそ、ダシ汁で味をつけ、3日間ほど寝かせて完成します。しょうゆベースのスープとも相性抜群。見た目以上にさっぱりといただける一杯です。昔ながらの食堂という雰囲気。市外からも多くのもつファンが集まります。「背脂マーボー麺」(750円)新潟には5大ラーメンという地域に根づいたラーメンがありますが、数年前から各店が競って新作を投入している一杯があります。それが「マーボー麺」です。〈麺や忍〉のような背脂系のラーメンにマーボー豆腐を合わせたものが増えているんです。背脂の甘みがピリリとした辛みの中でアクセントに。背脂と同じくたっぷりと使った山椒と自家製ラー油の鮮烈な香りを楽しみ、煮干しベースでしょうゆダレが効いたスープを味わってから、マーボー豆腐を少しずつスープに崩していくと、風味の変化を段階的に楽しめます。肉みそと背脂のコクがポイントで、「辛い!」と思いながらもどんどんスープが進んでしまいます。JR新潟駅から徒歩で行ける立地の良さも魅力です。「純のどぐろラーメン」(1000円)※仕入れ値により変動あり。新潟の夏の美味として有名な高級魚・のどぐろを使った、贅沢なラーメンを提供するお店が長岡市にあります。スープは炭火で香ばしく焼き上げたのどぐろを中心に、鯛の頭と昆布でとったもの。旨みエキスをより濃厚に深く感じてもらいたいと、あえて白湯スープに仕上げています。のどぐろを惜しげもなくラーメンの具材に。これだけでおいしそう。のどぐろのエキスが溶け込んだ香ばしいスープは、まさに絶品。鮮魚好きにはたまらない一杯です。別皿で提供されるスダチを加えると爽やかな香りが広がって、また違った魅力も。最後までスープを楽しんでもらいたいと、お茶漬けセットもあります。1日15食限定のため、お早めにどうぞ。期間限定の創作麺も多く、訪れるたびに新鮮な味わいに出会えます。新潟グルメを食べ尽くそう。新潟グルメを食べ尽くそう。