梅雨もなければいけません。お天気続きでは農作物もうまく出来ません。ほどほど、いい言葉ですね・・・・・いよいよ生涯学習センターの前期の授業が始まる時期がきました。環境デーなごや2015「旬の食材」と「時短料理」でエネルギーをとことん節約!をテーマに料理教室を行うことになりました。メインは「時短カレー」です。ミキサーを使いあっという間に出来てしまう簡単そして美味しいカレーです。お肉の代わりにコンビーフを使ってみました。お時間のない時こんなカレーはいかがでしょうか。レシピを掲載しておきますのでお試しください。大さじ1塩コショウ作り方コンビーフは缶から出しておきます。タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、ショウガ、ニンニク、リンゴはミキサーにかかるような大きさに切っておきます。(ジャガイモは水にさらして、水切りしておきます。)Aをミキサーに入れて撹拌します。3を鍋に入れ火をつけ、ふつふつと湧いてきたら中火にして5分ほど煮ます。この時ベラでかき回してください。4の中にカレー粉を入れて混ぜます。5に赤ワイン、ケチャップ、ソースを入れて少し煮込みます。味を確かめて塩コショウします。お皿にご飯を持って、カレーをかけて出来上がりです。トッピングにお野菜をのせるのもいいでしょう。今回はこの時期皆さん「ラッキョウ」を漬けられるご家庭が多いかと思います。そんな「ラッキョウ」を取り上げることにいたしました。ラッキョウの鱗茎は白く綺麗で、ニンニクやニラと同じような強い香りがあり、五薫(ごくん)のひとつでもあります。様々な薬効も持ち、日本には平安時代に伝わったとされていますが、当時はあくまでも薬用としてもちいられていたようです。旬となる収穫の最盛期は地方によって若干ずれがあります。島ラッキョウ沖縄の特産として知られ、ラッキョウの一種です。エシャロット品種名ではなく、葉付きの細いラッキョウのようなものがエシャレットまたはエシャロットという名称で出回っています。これはラッキョウを土寄せして栽培され、若取りされたもので、クセが弱く生のままでも食べられます。本来のエシャロットとはタマネギの仲間で、フランス料理には欠かせない素材として知られています。特有のにおいのもとは硫化アリルの一種アリシンという物質です。これはビタミンB1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があるといわれています。免疫力を高め、がんの予防にも効果があるといわれています。血行促進により、冷え性や動脈効果、血栓の予防にも効果的といわれています。ラッキョウの特有の香りには、食欲を増進させる効果もあります。食物繊維が多く含まれ、便秘の解消や大腸ガンのリスクを軽減するといわれています。ごぼうは100gに5,7g食物繊維が含まれています。ラッキョウには食物繊維が100gに21gも含まれています。鱗茎が十分に生育しふっくらとしていて、全体に粒がそろっているものを選びましょう。「根付きラッキョウ」は芽があまり伸びていないものを選びましょう。ラッキョウは出荷される直前に葉と根を切り取られますが、成長が早くすぐに切り口から芽が伸びてきます。鮮度をみるにはその切り口から伸びた芽の長さで判断が付きます。鮮度が落ちて、芽が伸びすぎているものは身痩せしていたり、表面が乾燥し、より何重もの皮を剥かなければならなかったりするので避けましょう。生ラッキョウは買ってきたらすぐに加工しましょう。(甘酢漬け、醤油漬けなど)生のまま食べるように保存したい場合は乾燥しないようにポリ袋などにいれ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。旬の食材百科http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/rakkyou4.htm今回簡単に出来る甘酢漬けをご紹介いたしましょう。作り方きれいにお掃除をします。