ホシノ酵母と国産小麦粉で作るパンの水について。天然酵母パンとは天然酵母パンについて、分かりやすく説明しています。天然酵母パンのレシピ天然酵母パンの作り方を、詳しく説明しています。材料について元気にに生きる為に体に良い、食べ物、行い、気の持ち方により、いつまでも健康に生きていくお手伝い。お問い合わせサイトマップホシノ酵母と国産小麦粉で作るパンの水について。共有:仕込み水について。パンを仕込むときの水について、一番大切なのは、その生地に合った水温で仕込む事です。一般に多くの人たちは、水道水でパンを仕込んでいます。美味しいパンが出来ると思います。すべての人達がそのように出来るわけではないので、そこは仕方の無いことだと思います。以前に海洋深層水で仕込んだ事が有りましたが、ちょっと違ったパンの味になったことを記憶しています。美味しいとは思わなかったです。入れた水で仕込んでいます。ただの水道水よりは良いかと思っています。肝心の水温ですが、生地によって温度が違ってきます。砂糖も何も入らない生地を仕込む場合には、捏ね上げた生地が、20°Cになるようにしたいです。これは、小麦粉の保存状態で小麦粉の温度が違って来ますので、その事を考えて、水温を決めます。夏場は、小麦粉を、なるべく20°Cくらいの所に置いてほしいです。この生地は一次発酵を19°C~20°Cで行いたいためです。砂糖が入った生地は、仕込み水の温度を、上げていきます。捏ね上げ温度を、22°Cから26°Cくらいまで、その生地の砂糖等の量により、違ってきます。仕込みの生地の温度をそのまま一次発酵に繋げていくのが一番良い方法です。糖分が入った生地の発酵は遅くなります。最良の発酵状態にもって行かないとパンが上手には出来ません。この辺りは少し難しいです。ご自分の、捏ねる小麦の量によっても少し違ってきます。毎日作っているとなんとなく分かってくるとは思います。しなければなりません。温めるか、冷やすかしたほうが良いです。そのようにすると、生地の外側と内側の温度差が少なくなります。そのようにしてご自分の、目的温度になりましたら、容器に入れて一次発酵をさせます。このように、水温と仕込み生地の捏ね上げ温度はとても重要な事です。毎日十分に注意をして、作業をしてください。今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。(新しいウィンドウで開きます)天然酵母パンとは仕込み水。パンとは一次発酵が早めでもやらなくてはならない時どうする?季節の変わり目のおりは、発酵がなかなか上手には行きません。急に寒くなったりします。...天然酵母パンとは一次発酵が過ぎた時の対処法、ホシノ酵母で作るパンでの。