コピー2019.08.18この記事は約3分で読めます。厨房は店舗運営の中心になります。作業効率を良くするために、厨房設備の配置や作業動線を考えていると思います。ここで忘れてはならないのが、厨房収納です。厨房設備を優先的に配置し、収納棚を置くスペースがなくなってしまった!という事にならないようにしなければなりません。収納棚も作業効率を高める上では重要な役割を果たします。ここでは、厨房収納について考えていきましょう。収納方法まとめ厨房に収納するものの種類まずは厨房内に収納するものには、どんなものがあるのか考えてみましょう。厨房内に収納するものは、形や大きさが不揃いでこまごましたものが多いですね。中心に収納場所を考えるのなら、動線に合わせて収納場所を決めるのが良いでしょう。調理をする場所に、調理器具や調理備品、調味料や常温食材を収納する。調理場所の近くに盛り付けるための食器を収納。お客様にお出しするためのおしぼりやお箸などは厨房内の客席に近い場所に収納すると動きに合わせて必要なものを手にする事が可能になります。このように動線に合わせて収納場所を決定するのなら、厨房設備の配置を決めるときに収納棚の配置も合わせて決める事をおすすめします。収納棚選定のポイント収納棚を選ぶうえでポントとなることは以下の3つです・重いものを載せても安定感があり、歪んだりしない・水回りでの使用にも耐えるよう腐食性が高く、防錆加工がしてある・掃除がしやすい最低でもこの3つは抑えておきましょう。つけくわえるのなら、スチールラックなどキャスター付きの棚を設置すると、掃除もしやすく、レイアウトの変更にも対応できるでしょう。収納棚は用途に合わせて組み合わせて設置することをおすすめします。平棚は壁に設置され、調味料や常温保存の食材の置き場として利用されているのを見かけます。パイプ式の棚は、シンクやドリンクコーナー付近に設置されているのよく見かけます。壁に取り付けるのではなく、作業台の上に設置するタイプの棚もあります。構造上、壁利用ができない場合は、上置型の棚で空間利用をするのもひとつの方法です。1つ注意が必要なのは、食器棚です。食器棚は衛生面から扉付きの棚を推奨されています。設置基準もあるためその点は要注意です。厨房スペースを十分に確保得できる飲食店なら、収納も含めて厨房レイアウトを決める事ができるでしょう。スペースに限りがある規模の小さい飲食店の場合、理想的な収納スペースを確保できないのが現状です。この場合は、使用頻度の高いものから優先して厨房内に収納するのもひとつの考え方です。食器の種類を少なくし、大きさをある程度揃えると、収納効率が上がります。カウンターが設置されているようなオープンキッチンでは、思い切って見せる収納にしてみはいかがですか?壁付けの棚や、吊り下げ棚を組み合わせて空間利用をすることで、見栄えよく作業効率のよい収納ができるかもしれません。まとめ厨房の作業効率と収納は密に関係しています。厨房内の動きに合わせて、壁・天井・空間をうまく利用しながら収納を考えていきましょう。「作業効率のよい厨房作りは収納場所の整備から」と言えるくらい収納は注目すべき事柄なのです。合わせて読みたいその他お店の名前どうする?有名チェーンから見るネーミングパターン数多くある飲食店には、当たり前ですが一つ一つ名前があります。その名前には、オーナーの思いが詰まった名前もあれば、音の響きで決めたという名前もあります。付けるなら、多くの人に長く愛される名前がいいですよね。今回の記事は、とっても大事な...店舗デザイン飲食店開業!お店のロゴ作りお店のロゴの作り方やデザイン会社の選定POINTについてまとめました。快適性に影響する要因に空調があります。快適な環境を提供するための空調設備。ここではエアコンの選定と注意点、温度調整の工夫について説明しています。厨房の設計を考えるとき、オープンにするかクローズドにするか、悩むところではあります。今回はオープンキッチン、クローズドキッチンの特徴についてお話します。店内の明るさは、人の居心地やお料理の見え方に影響します。その明るさを調整するのが「照明」なのです。照明の基本的なことから、照明の種類や特徴、その使い方まで一緒に考えていきましょう。店舗デザイン飲食店開業!お店のBGMはどうする?著作権は?今回の記事はお店で流すBGMについてです。流したいBGMについてはこだわりがある人も特にない人もいると思います。どちらにせよ音楽はそのお店の雰囲気作りと言う点で大きな要素の一つですので、お店のコンセプトに合ったものを選びましょう。飲食店の開業・運営支援を行なっています!飲食に関する情報ならbizeats!bizeats!をフォローする3飲食店の成功ノウハウ配信中!無料メルマガに登録するタイトルとURLをコピーしました。