今回は、ワインやウイスキーで多くのみられるアッサンブラージュを試みました。余ったお酒を混ぜて樽熟成したわけではありません。樽熟成したのは、五百万石を使用した純米吟醸酒。その出来上がったお酒をベースに、香味や飲み心地をよくするために、複数のお酒をブレンド。何十回とテイスティングを繰り返して仕上げました。色合いは緑がかった明るいイエロー。熟したリンゴやカリン、杏を思わす香りに、オークのほどよい甘い香りがします。心地よい軽快な口当たりと、丸みを帯びた旨味。後口の苦味も少なく、バランスの良い仕上がりです。