居酒屋のサービスタイム近頃どこでもあちこちに見るハッピーアワーというサービスタイムがあります。hour)とは、レストランやバー・パブなどの飲食店が、ビール、ワイン、カクテルなど酒類の割引を行う時間帯のことをいい、英語圏の諸国などで用いられる。国家によって、その実施状況は異なる。オランダなど一部のヨーロッパ諸国では、酒類の価格が規制され割引が禁止されているので、代わりに飲物が倍の量になる。イタリアでは飲物の価格が変わらないが、無料のつまみが提供される。いつから日本でもそんな言い方をするようになったのかは思い出せませんが、要はお客様が少ない時間にメニューを安くして一人でも多くのお客様を導入しようということであることに変わりはありません。ハッピーアワーという名称はともかく、限られた時間に安売りをするという発想は、飲食店で以前から、当たり前に行われてきたことです。安いことが嫌いなお客様は沢山いませんから、集客に繋がることは確かにあります。そんなハッピーアワーは飲食店にとって本当に得になることなのでしょうか?またお客様は本当に得をしているのでしょうか?今回はそこを少し考えてみたいと思います。アイドルタイム飲食店で言うアイドルタイムとはお客様の少ない時間、またはお客様の来ない時間ということです。そのままでは営業していても赤字になる時間と捉えればわかりやすいと思います。ここにアクションを起こして有効に使おう、お客様に来てもらおうという戦略を立てることになります。お客様を諦めて新人教育や店舗の清掃に当てようということも当然ありますが、営業時間内であることを忘れてはなりません。これまでの私の経験から言えば、営業時間内である限り、清掃に当てるなどの人件費の使い方を考えるのであれば、大切なことのポイントがズレてしまう心配の方が大きかったのが事実です。アイドルタイムだから営業時間から外す、という考えではなく、これも営業時間に組み入れるならその時間をどう使うかということから生まれたのが、最近流行りのハッピーアワーなのだと私は思っています。通常メニューを安くしてもいいから、その時間に一人でも多くのお客様を入れよう、それによってわずかでも利益を確保しよう、という考えから編み出した「サービスタイム」という意味合いの「ハッピーアワー」と理解すると間違いないはずです。グランドメニューグランドメニューとは飲食店で言うところの通常メニューのことです。何のためにグランドメニューがあるのかは重要なことで、このメニューで営業することによって、お客様は来てくれ、必要な利益は確保できるという計算されたものです。長く飲食の現場にいた私からすると、このグランドメニューの意味を多くの人が勘違いしているのではないかということを、最近は見せつけられているように思えてなりません。ハッピーアワーというものを私が見る時に感じるのは、この大切なグランドメニューの値段を下げて同じものを売っている現実です。「そうなんだ、安く売ってもやっていけるんだ...」という思いです。あれば、普段のメニューって、高すぎるんじゃないの?ということに思いを馳せることになります。お客様が少ない時間だと言っても、安く売ることができるなら、忙しい時間でもその値段にすればいいじゃないか!ということです。それほどにグランドメニューとは心血を注いで、お客様と心のなかで対話をしながらの価格設定でなければならないと私は考えています。自分で自分の首を絞めるお客様に料理やドリンクを安く提供することに反対するつもりはありません。それはグランドメニューではいけないのです。今の街なかでハッピーアワーを宣伝している店を見る時、「暇な店だと自分から宣伝すのかい?」と私は見てしまいます。「うちはお客様の来ない店ですよ。「安くしなければ来てくれません。「普通に来ると高いですよ!」こう言っているようにしか見えないのです。これでは、自分で自分の首を締めているのと変わりません。お客様の少ない時間だからグランドメニューを安くするのではなく、その時間帯でなければ受けられないサービスを別に考えることでなければ、ほんとうの意味での「ハッピーアワー」にはならないことを、多くの人は考えようとしていません。自分の価値を自分から否定するような真似になる販促など、決して販促ではありません。私はハッピーアワーを実施している店に、その時間を選んでは行きません。安いという以外にお客様を満足できない店であれば、これは残念でしかないし、本質を忘れて魔物に取り憑かれているとしか思えないのです。お客様の来ない時間とは、改めてその時間の客層を掘りお越し、そのニーズに応える別の価値を造り出すことで対応しない限り、安売りに逃げていては自殺行為と他ならないことを知るべきです。安いからと言って、ハッピーにはならないサービスタイムだと、いつか誰かが気付く時が魔法の覚める時だと私は確信しています。ことし2018年2月のある日、スーパーの広告にあったフレーズが話題になった。バブルの後にマーケットが縮小したにもかかわらず、居酒屋だけは新規出店が相次いだことがありました。東銀座の白鶴酒造さんのビルの屋上にお米の実る青々とした田んぼがあります。台風一過、気持ちよく晴れ渡ったけれど、暑さまでが南から押し寄せ、まるで真夏のような日中になりました。列車が走り出す間際に乗り込んできた若いカップルがいます。荷物から、どうやら旅行だろうと見えます。ここに登場する鍋料理は、一般に見ることも聞くこともないような鍋料理ばかりです。ゴールデンかぼす収穫体験と言うには形ばかりに過ぎない内に、大分の郷土料理だんご汁を振る舞ってもらうことになりました。着くと今年もお決まりの「竹田丸福」へ。ここで竹田名物の「からあげ定食(モモ)」を頂くことになりました。飲食店と言っても、今回の話題の対象はほぼ居酒屋。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。暖簾の外の利き酒師のblog.。