ギャラリーお知らせ一覧オリジナル商品トップ基本のキ油通し油通し油通しって?中国料理独特の炒めものの下処理。余分な水分をとり除く、色鮮やかに仕上げる、うまみを逃さない、火の通りを均一にするなどの目的で行います。下味をつけた肉、身やせしやすい魚介、火の通りの悪い野菜は、この下処理をすることで、仕上がりに差がつきます。油をよくなじませた鍋に材料が浸るくらいの油を入れ、揚げものより低めの温度で、全体を混ぜながらムラなく火を通し、網杓子ですくって油をきります。肉や魚介は120~150度、野菜は160~170度が目安です。