乾麺をゆでる歯ごたえよくゆでるそばやそうめんなど乾麺は、ゆですぎに注意して歯ごたえよくゆで上げます。熱湯に入れる麺が泳ぐくらいのたっぷりの熱湯を用意します。大きめの鍋に、麺100gにたいして1リットル以上の水を沸かし、麺をパラパラとほぐし入れます。差し水をする沸騰して吹きこぼれそうになったら、水1/2~1カップを入れて煮たちをしずめます。そうめんの場合は、再び沸騰したらゆで上がり。その他の麺は表示時間を目安にゆでます。流水にさらしてぬめりを取るゆで上がったらざるに上げ、ざるごと流水にあててさまし、手でもみ洗いしてぬめりをとります。