卵をゆでる室温にもどす冷たい卵を火にかけると急激な温度変化でひびが入りやすくなります。ゆでるまでに冷蔵庫から出して室温にもどしておきます。塩と酢を入れてゆでる塩と酢を入れてゆでると、卵にひびが入っても卵白が流れ出にくくなります。転がしながらゆでる沸騰するまで卵を箸で転がしながらゆでると、黄身が真ん中にきます。沸騰後のゆで時間によって固まり方が違います。半熟卵は沸騰後5分、かたゆで卵は12~13分が目安です。