2021.07.10前回に続き、メレンゲをテーマにお伝えしています。砂糖を1回で加えるメニューが多いです。いうことなのか、3回に分ける意味についてお伝えします。砂糖を1回で加えてよいとき、ダメなとき砂糖を3回に分けて加えるとどうなる?たくさんの空気を含んだボリュームがあるメレンゲ。軽く泡立つメレンゲができます。それによって焼き上がる生地はふんわり高さが出て軽い仕上がりに。最初から砂糖を一気に加えてしまうとどうなるでしょう?ふわっと軽く泡立ちません。アイシングを想像してみて下さい。砂糖の量にもよりますがいくら頑張って泡立てても、どろーっと粘って液体状のまま、なんてことも。砂糖を入れるタイミングでメレンゲの状態が変わってしまうんです。砂糖はメレンゲが固まるのをサポートしてくれる優秀な助っ人であると同時に“砂糖は卵白の泡立ちをおさえる”性質を合わせ持っているからです。砂糖を3回に分けると言っても泡立てのどの段階でどれくらいの量を加えるのかでキメ細かさとボリュームが変わるんです。そんなことを説明して「砂糖を加えるタイミングに気を付けて!」と伝えると、お菓子づくりに慣れない方は不安そうな顔になります。「1人になるとタイミングに自信がありません。」と、よくメッセージをいただいていました。仕上がりの差をなくしたい!家庭でのお菓子づくりは難しいことはなるべく無しにしたい!という気持ちから「砂糖1回OKレシピ」を多くしています。砂糖を1回で加えてよいとき、ダメなときつくり始める前に卵白に対して何%の砂糖が入るかレシピを確認します。砂糖が半分までなら1回で加えても問題なく泡立つことはご存知ですか?卵白に対し50%の砂糖を、基準に考えます。1回で加えてOKレシピ本には書かれていませんが、基本的に大丈夫!ただ、3回に分けて加えるのに比べるとキメがより細かく、ボリュームは低めになります。ハンドミキサーのパワーが弱くて回転速度がすごく遅いものだと泡立たないことがあるので、分けて加えます。目指す仕上がりを考えた上で1回か?3回に分けるか?試作した上でベストな方を選択しています。卵白を泡立てたらボソボソになった。このまま生地に混ぜも大丈夫ですかか?についてお答えします。メルマガではお菓子づくりのお役立ち情報レッスン最新情報などをお届けしています。※お名前は「本名」でのご登録をお願いします。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。冷凍パイシートで作るサクリスタン余った冷凍パイシートを使って、簡単に作れる、やみつき!スティックパイ(サクリスタン)のレシピです。お菓子作りのコツスポンジ生地に大きな穴ができる。「しまった―!」と、ため息。「お菓子のレシピの書き方」があります。この書き方にして私はミスが減りました。マル秘テクニックをお伝えします。「桜パウダー」の特徴と使い方を紹介します。桜素材が気にる季節ですね。桜アイテムをInstagramにアップしたとろこ質問がありました。「桜パウダー、私も気になって買いました。使い方を教えていただけるとありがたいです。そこで、桜パウダーの使い方と特徴をメーカーさんに聞きました。購入のヒントにしていただければと思います。いう質問をいただきました。どこでそのメーカーのバターが買えるかについてお伝えします。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。