ギャラリーお知らせ一覧オリジナル商品トップ基本のキ肉の下ごしらえ肉の下ごしらえ肉の筋って何?赤身と脂身の間にある白っぽい色をしたものが筋。鶏ささ身には白くてかたい筋が1本あります。筋は赤身や脂身より縮みやすいので、そのまま加熱すると縮んで肉が反り返ったりするだけでなく、口当たりも悪くなります。筋を切る厚みのある豚肉や牛肉をソテーやフライにするときにする下ごしらえです。赤身と脂身にある白い筋を包丁の刃先で4~5カ所切ります。筋を切っておくと、肉が反り返ったり丸まったりせず、均一に火が通ります。筋をとる鶏ささ身の中心にある白い筋は、かたいのでとり除きます。筋の両側に切りこみを入れて筋の端を少し引き出し、筋を下にしてしっかりと持ち、包丁の刃先で肉をしごくようにしてとります。