WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。Others沖縄では白身で皮の厚い魚は皮霜造りか焼霜造りにする。大形のフエフキダイである本種も皮にうま味があるので表面をあぶってつけたい。江戸前のすし職人である、たかさんはこの焼霜を嫌うのである。魚の味よりも焼いた香ばしさが勝つという。イヤイヤながらあぶり、つけてもらった一かんがいい味である。確かに炙った香ばしさが勝つかも知れないが、これも本種の持ち味であると考えるといいのでは。身にも甘味と適度な弾力があり、すし飯と合わさっても十二分に主張する。たかさん曰く、「地味な色だけどトロピカルやー」とはいかに。意外にもっともよく食べているのは東京を始め関東ではないかと思う。小笠原諸島に多く、市場などで見かける機会も多い。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。