農園概要お問い合わせ野菜ソムリエ~プロのおいしいレシピ~◆プロフィール野菜料理家/料理教室WeekendCitron(ウイークエンドシトロン)主宰。世界各国の料理を身近な食材でアレンジした「華やかで、ヘルシーで、アイディア溢れる料理」をご提案。自宅レッスンはリピーターの生徒さまでお席が埋まる人気の料理教室。旬の野菜、果物を使った作りやすいレシピが評価され、大手食品メーカーのレシピ開発を多数担当、メディア、料理本へのレシピ提供を行う。weekend.citron種子島産安納芋とフリルケールでロールチキン〜種子島産安納芋とフリルケールのロールチキン〜(4人分)鶏肉に安納芋とフリルケールを巻き込んだ、クリスマスやお正月にもぴったりの華やかな一皿です。安納芋(加熱したもの)・・・1/2個分a.白ワイン(または酒)・・・100cca.水・・・100cca.固形コンソメ・・・1/2個(または顆粒コンソメ小さじ1)a.醤油、はちみつ・・・小さじ1バター・・・大さじ11鶏もも肉は筋や脂を取り除き、厚さが均一になるように開く。2フリルケールはふんわりラップをかけレンジで加熱し(500w1分)冷ましておく。3鶏肉の手前にフリルケールと棒状に切った安納芋を乗せて巻く。4フライパンにバターの半量を熱し、3の表面を転がしながら表面に焼き色をつける。54に(a.)を入れ、落とし蓋をし弱〜中火で時々転がしながら加熱する。(約12分)6鶏肉を取り出し、煮汁を半量に煮詰める。残りのバターを加えソースを作る。7タコ糸を外して食べやすく切り分ける。ソースをかけていただく。*安納芋は焼き芋、蒸し芋またはレンジで加熱し柔らかくしたものを棒状にカットして使用しています。本場種子島産掘り立て安納芋入り〜ロールケール(4人分、約20個分)〜本場種子島産の掘り立て安納芋入り〜ロールケール(4人分、約20個分)肉だねをフリルケールの葉っぱでクルッと巻いた、和風ロールキャベツ風。フリルケールの葉は柔らかく下茹での手間がかかりません。酒・・・大さじ2b.醤油・・・大さじ2ごま油(またはオリーブオイル)・・・適量1豚ひき肉に(a.)を入れ粘りが出るまでよくこねる。掘り立て安納芋は小さめの一口大に切り水にさらす。2ケールはかたい軸を取りのぞく。肉だねを大きめのスプーン2本で形をととのえ、ケールでくるっと巻く。32を深さのあるフライパンまたは鍋に敷き詰める。ひたひたの水と(b)を入れ,オーブンシートなどで落し蓋をして芋が柔らかくなるまで10分ほど煮込む。4ごま油またはオリーブオイルをまわしかける。*ケールの大きさによって肉だねの分量、個数は調整してください。掘り立て安納芋とケールの「秋のごちそうサラダ」フライパンで秋の食材をグリルして、ボリューム満点、ワインやビールにも合うごちそうサラダです。方1掘り立て安納芋とレンコンは皮付きのまま小さめの一口大(乱切り)にし、それぞれ水にさらす。掘り立て安納芋は耐熱皿に並べラップをしレンジで柔らかくする(500w3分)ベーコンは棒状に切り、まいたけはほぐしておく。2フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、薄切りのにんにくを熱し、ベーコン、掘り立て安納芋、レンコン、まいたけを入れ、中火でこんがり(7〜8分)焼き付ける。3大きめにちぎったケール、オリーブオイル(大さじ1)、塩胡椒少々を2のフライパンに入れ、さっと炒め合わせる。ケールの色が鮮やかになれば出来上がり。*仕上げに、粉チーズをかけたり、バルサミコ酢を加えるのもオススメです!※フリルケールも販売しております。安納芋と合わせてお取り寄せできます。お鍋に入るだけ水・・・大さじ1【作り方】1鍋(*)にクッキングシートを敷き、よく洗った安納芋と水を入れる。(*鍋は鋳物ホーロー鍋などできるだけ厚手のものが良い。今回はル・クルーゼを使用)2蓋をして中火にかけ、蒸気が出てきたら弱火にし、40分〜90分加熱する。(小さいもので約40分、大きいもので約90分加熱。竹串がスーと通れば焼き芋の出来上がりです)*じっくりと低温で加熱することで安納芋の甘みが増します。*途中、焦げつきが気なるようなら水を足してください。【作り方】1フライパンに1.5cmほど油を注ぎ加熱する。安納芋は4〜5mm角の棒状に切る。2芋の半量を揚げ油に入れ、泡が出てきたら中火で10〜15分、カリカリになるまで揚げる。(水分が抜けてひとまわり細くなります)網にあげる。3別のフライパンに砂糖と水(大さじ1)を入れ強火にかける。とろみが出てぶくぶく泡立ってきたら揚げた芋を加える。4中火にし水分がなくなりパラパラになるまで混ぜながら加熱する。(全体に砂糖の結晶ができればできあがりです)5クッキングシートに広げて冷ます。1本(250〜300g)牛乳・・・50cc生クリーム・・・200cc卵・・・2個きび砂糖・・・80g【作り方】1安納芋は蒸し芋にするか、皮をむき柔らかくなるまで茹でる。温かいうちに、卵黄と牛乳を加え、ブレンダーやフォークを使い滑らかにする。2ボウルに生クリームと1/2量の砂糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。3別のボウルに卵白と1/2量の砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。41に泡立てた生クリームを混ぜ、その後3のメレンゲを泡を潰さないように混ぜ合わせる。5タッパーなどに流し入れ冷凍庫で4〜5時間冷やし固める。(途中2回ほどフォークでかき混ぜるとより滑らかに仕上がります)*写真は、黒胡麻と安納芋チップスを添えています。【作り方】1豚肉に(a.)をからませる。安納芋は1cm幅に切り(大きいものは半月切り)水にさらす。2鍋に、安納芋、かぶるくらいの水、(b.)を入れクッキングシートなどで落し蓋をして煮る。低温でじっくり煮てください。3芋が柔らかくなったら、豚肉とまいたけを入れ煮汁がなくなるまで煮る。皿に盛り、インゲンを添える。【作り方】1安納芋は皮をむき、1.5cm角に切り水にさらす。玉ねぎは薄切りにし塩もみする。したらさっと水で洗い絞っておく。2鍋に安納芋とかぶるくらいの水を入れ、中火で柔らかくなるまで煮る。3ボウルに、粗熱をとった安納芋、玉ねぎ、レーズン、(a.)を入れ混ぜ合わせる。*写真は刻んだパセリを散らしています。牛乳・・・1カップバター・・・大さじ1【作り方】1サツマイモは皮をむき、1cmの輪切り、または半月切りにする。2鍋にバターを熱し、薄切りの玉ねぎを中火で透き通るまで炒める。32に安納芋、水(2カップ)、固形スープの素を加え加熱する。煮立ったら弱火で芋が柔らかくなるまで煮る。43をミキサーやブレンダーで滑らかにし牛乳を加える。*ミキサーがない場合は木べらなどで細かく潰してください。*写真は砕いた安納芋チップスとパセリをトッピングしています。種子島の温かい気候や、潮風から運ばれるミネラルを活かし育てた安納芋は、蜜がたっぷり詰まっており、しっとりと強い甘味を感じます。「おいしい」を一人でも多くの方々と共感できるよう、真心込めて育てております。恭農園】種子島の恵みを受けた甘さをご賞味ください。