受講生の質問Q&A2022.07.11カスタードクリームを簡単にアレンジする方法をお伝えします。何かをプラスするだけで、変化をつける方法を2回に分けて紹介します。加えるタイミング、お菓子に洋酒を加える効果、注意点について解説します。洋酒を加えるときに注意したいことカス―タードクリームに洋酒を加える1つ目は『洋酒を加える』です。お酒は、少量加えるだけで風味に変化をつけて、印象を変えることができます。カスタードクリームに合う洋酒といえば何が浮かびますか?私もそうですが、一般的にはラム酒、キルシュ、ブランデー、コアントローこの4つを使うことが多いです。ラム酒サトウキビを原料にした蒸留酒です。サトウキビの搾り汁を煮詰めて砂糖を除いたあとに残った糖蜜や搾り汁そのもに水を加えて発酵、蒸留してつくられます。カスタードクリームでも定番です。キルシュさくらんぼから造られる果実系のブランデーです。果肉をしぼって蒸留し、シロップをくわえた無色透明のものとスピリッツにさくらんぼを漬け込んで、香味や色を溶け出させた赤色の『チェリーマルニエ』に代表さるものと2タイプあります。一般的に「ブランデー」と呼ばれるのは、ぶどうから造られたもの。アルコール度の高いお酒です。ぶどう以外だと、フルーツブランデーと呼ばれます。「コニャック」や「アルマニャック」はお菓子づくりでよく使われる有名なブランデーです。V.Sとなどの、熟成によるランク分けがあります。コアントローオレンジの果皮を使うリキュールをキュラソーとよびます。コアントローに代表されるような無色透明のリキュールをホワイトキュラソーといいます。画像は、オレンジキュラソーで色が琥珀色のものです。ブランデーを配合して樽熟成させていますのでコクがあります。個人的は、こちらの2つも好きでカスタードに合わせることがあります。ディタ楊貴妃も愛したというライチを原料に作られたお酒です。上品で華やかな香りがして、どこかエキゾチック。無色透明のものが多いですが、薄い琥珀色のものもあります。冷菓子につかうと個性的になります。トリプルセック世界最古のトリプルセック(ホワイトキュラソーの別称)です。苦みが少なくて爽やかな香り。カスタードに使うとキレにある感じになります。冷やして固まったものをほぐして使うときに、加えてもOKです。洋酒を何を選ぶ?プレーンのシュークリームのようにカスタード単体で味わうお菓子の場合は私は洋酒を基本的には入れません。加えるときは、カスタードと一緒に使う、フルーツなどの素材に合わせて洋酒を選んでいます。オレンジをのせるタルトの場合カスタードに、柑橘系の洋酒を合わせるとフルーツの風味を引き立てます。具体的には、コアントローや、グランマルニエソミュール、マンダリンなどがあります。要する、フルーツとのつなぎみたいな役割です。お菓子づくりに洋酒を使う4つの効果カスタードクリームもそうですが、お菓子に洋酒を加えると4つの効果が期待できます。1素材の個性を引き出したり香りを補強してくれます。2クリームの甘さを抑えてキレをよくする3粉っぽさや油っぽさをやわらげる。4保存性が向上することもある。「こともある」としたのは、今回は詳しくふれませんがボンボンショコラなどは賛否が分かれるからです。洋酒を加えるときに注意したいこと量に注意しましょう!20代のころ、とあるお菓子屋さんのプレーンなシュークリームを買ったときのこと。甘~い香りが鼻についたことがあります。果実系のリキュールだと思うのですが。入れすぎると逆効果になるな~と感じたことがあります。レシピに書いてある量はあくまでも目安。製造元が違えば、風味も製法もちがいますので。好みの洋酒や使用量を見つけるとお菓子の幅がもっと広がります!カスタードクリームに加えて、変化を楽しんでみてくださいね。次の記事では、味を簡単に変えてアレンジする方法をお伝えします。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。セルヴァジオ日清製粉さんから、小麦粉3種類のサンプルが届きました。探していたところ、出会った薄力粉です。北海道産小麦100%。ファリーナジャボネーゼ。試し焼きしてみました。食品表示シールのルールがあたらしくなる。「知らなかった~」ではすまされないので。チョコレートの正しい保存方法は?お菓子をもっとおいしく!製菓用チョコレートの正しい保存方法を教えてください。いう質問をいただきました。もったいないですし、お菓子の味に影響します。楽しむめに、家庭で最適な保存方法をお伝えします。テンパリングする理由3つをお伝えします。お菓子のレシピを考えるとき大事にしています。いうことか、具体的にお伝えしますね。いう質問がありました。色や味わいが変わります。そこで、5品種の苺でムースの仕上がりを検証しました。冷凍ピューレを使うメリットを解説します。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。