昔からずっと変わらない製法で美味しい「ひもの」をつくります。地もの手づくり地もの仕入れのこだわり萩の一番セリは沢山の「地もの」の魚で賑わっています。・一本釣りなど様々な漁法で獲られ、市場に水揚げされます。早朝のセリ始めから水揚げ量の多いときはお昼すぎまで萩の魚市場はたくさんの「地もの」で賑わいます。その活きのいい「地もの」の魚を店主がセリ落とします。手づくり昔から今もかわらずに魚素材本来のもつ味を最大限に引き出すため、1尾ずつ丁寧に職人によって魚は捌かれます。捌いた魚は、うす塩でつけられセイロに干します。丸干しは串に刺して吊るして干します。「ひもの」は乾燥させることにより、生魚にはない特有のうま味を醸し出しますが、うま味成分は塩によって相乗効果をもたらしより旨さを発揮します。当店では、除湿機をかけながら冷風を送ることで魚の酸化を抑え、またうま味を増すためにセラミック加工した乾燥室で干物を仕上げ、炭火で焼いた味を味わえる干物を作っています。魚に応じてうま味を引き出すため、昔から変わらない製法で当店の「ひもの」は出来上がります。NHKのど自慢NHKのど自慢inチーム下関インスタグラムしてます。節分の時期は「いわしみりん干し」です。数量限定「剣先いか」を仕入れました。「秋吉台」の自然を堪能しました。大型サイズの「瀬つきあじ」が水揚げされました。「稲荷まつり」が4年ぶりに通常開催されました。剣先いか2松陰先生のことば結婚式でした。エンブかまあげ桜の花が咲く今が旬の「桜鯛開き」作りました。開ふぐ河津桜が満開です。剣先いか新物「うるめいわし丸干し」を作りました。旬の「瀬つきあじ」が大漁です。「青のり」を干しました。隊のお礼状をいただきました。「NHKのど自慢」出場からもうすぐ5年です。瀬つきあじ2ゆりや「本まぐろ」が豊漁です。浜崎分場さくらマグロ鮮度抜群「かます開き」できました。「しらす」が水揚げされています。特大サイズ瀬つきあじいさきワタリガニ旬の「子持ちかれい一夜干し」がおすすめです。港町浜崎できこえました。「さくマガ」に掲載していただきました。レトロな看板を設置しました。した「大羽いわし」丸干し出来ました。萩の懐かしい味といえば「平太郎」丸干しです。