実は日本人が大好きな味!モック・パー(ຫມົກປາ)実は日本人が大好きな味!モック・パー(ຫມົກປາ)Tweetモック・パー(ຫມົກປາ)とはバナナの葉で包んで蒸した料理のことをラオスでは「モック」と言います。「パー」はラオス語で「魚」です。魚醤のことをタイ語で「ナンプラー」と言いますが、このナン「プラー」はラオス語ではナン「パー」になります。(ラオスファンはぜひナンプラーではなくナンパーと言いましょうね!笑)さて、こちらのモックパーですが、今まで管理人が、ラオス料理を食べたことのない日本人に振る舞った料理の中でも、圧倒的に人気の高かった推しの料理です。いうのも、白身魚を生姜などの臭みを消す植物と一緒に包み込んで、うまみを閉じ込めながら蒸す料理は、日本人にとっても馴染みのある味だからです。0.5合もち米がない場合が普通のお米でも大丈夫です。300g淡水魚がおすすめですが、特にこの魚でなければというものはありません。イオン系のスーパーに「冷凍白身魚」としてメコン川で水揚げされた「パンガシウス」が販売されています。1片カランガルはラオスやタイなどで取れる生姜に似た食材です。ない場合は生姜(チューブも可)でも代用できますが、味は異なってきます。2球エシャロットは普通に売られている赤玉ねぎ、または普通の玉ねぎで代用可能です。1把お店で比較的手に入りやすいのはスイートバジルですが、レモンバジルというバジルが手に入るようでしたら、そちらの方がよりおすすめです。大さじ1パーデークはラオスやイーサーンの『おふくろの味』とも言える定番の調味料で、日本の塩辛のような発酵食品です。日本では入手しにくいので、無い場合はナンパーのみで大丈夫です。固形部を取り除いた液体(魚醤)はナンパーデークです。カオブアとはもち米を石臼で砕いたものです。もち米を1時間ほど水に浸しておきましょう。(待っている間に2〜4を!)ザルで水を切り、石臼に入れて粉砕し粉状にします。石臼がない場合は、フードプロセッサーやミキサーで粉砕したり、予め粉状になっているもち米粉を使うのもOKです。これらを使うと、米粉の粒が細かくなりすぎやすく、均一でねっとりとした食感のカオブアになりがちです。粒を感じる程度の荒さがラオスの伝統的な食感なので、石臼がない場合は、あまり細かくしすぎない様に注意して砕いてみてください。十分に砕いて粉状になったら、別皿に移し、最後に混ぜやすいように水200ml程度に溶かしておきましょう。(写真ではその前に使った野菜映ってしまっていますが、お気になさらず。Bの魚を一口大に切ります。刺身を切るサイズ感で大丈夫です。小骨が気になる方は取り除きましょう。(冷凍のパンガシウスは最初から骨なしなので楽チンです。)切り終えたら別皿に移しておきます。3、ペーストを作ります。Cの材料を適当なサイズにし、石臼に入れてすり潰します。石臼がない場合はそれぞれを包丁でみじん切りにしましょう。一度に全部を入れると潰しにくいので、材料はひとつずつ追加していきましょう。混ざったらできあがったペーストを取り出し、別皿に移しておきます。