[edit]「エビとんこつラーメン」が好評でございます。インパクトのあるスープにするため、大量の海老頭を使用しました。上記は100l寸胴ですが、ローストした海老頭が鍋の半分まで入ります。スープを入れると八分目ほどになります。海老が沈殿するまで、砕きながら炊いていきます。「エビとんこつラーメン」のスープになります。濃厚な海老ラーメンをお楽しみください。[edit]2月17日(金)以降、【限定麺】は「豚くさくない味噌ラーメン」、「味噌油そば」、「納豆汁ラーメン」を提供してきましたが、連日「エビとんこつラーメン」の問い合わせを頂いております。......なので仕入れました。「エビとんこつラーメン」3月2日(木)より再販いたします。「エビとんこつラーメン」ですが、連日完売につき2月17日(金)10杯程で終了となります。その後これまでお出しした【限定麺】を、短期間で何種類か提供していく予定です。[edit]主題の件、今回の食材は海老になります。170°Cのオーブンで裏表15分づつ焼いていきます。併せる豚骨スープはロース(背骨)で炊いたBrix7を使用します。スープに対してローストした海老頭を40%加え、砕きながら炊きます。明日、2月11日(祝)から提供開始となります。[edit]現在提供しております【限定麺】「汁なし担々麺」ですが、12月1日(木)で終了となります。翌週は「豚くさくない味噌ラーメン」を予定しております。http://flaw.blog80.fc2.com。