2022年11月24日6件のコメント今年春、裏庭に植えた2株の唐辛子が収穫時期を迎えました。駅で購入した唐辛子で初めてタバスコを作ったところ、なかなかいい出来だったので、今年は原料から自家製にしてみようと思って植えたものです。激辛だけに「美味しそう」という感じはありませんが、傷みやスレなども少なく、まずまずの出来です。軍手をして収穫します。皮膚を傷めないためにはビニール手袋の方がいいと思うのですが、通気性がないのが苦手です。結局、軍手でもヒリヒリするようなことはありませんでした。今回収穫したのは全量のおよそ1/3ほどで、この写真の量は約600gほです。このほかに、青唐辛子も100gほど収穫しました。自家製タバスコ作り自家製タバスコ自家製タバスコはとてもい簡単です。20g密封瓶に入れる前に、瓶やフタは念入りに消毒し、あとは冷蔵庫で熟成させるだけ。写真の密封瓶1本が赤唐辛子約300g分です。密封瓶2本分できました。一方の瓶は、酢と岩塩を半分の量にしてみました。味見をしたいところですがこの時点ではたぶん辛いだけ。酢の加減のみを匂いを頼りに確認しました。市販品は3年も熟成させるようですが、1ヶ月ほどで使えるようになると思います。*ヘタをカットするときだけはビニール手袋を使いました。青南蛮は「しょうゆ漬け」に青南蛮の醤油漬け青南蛮はしょうゆ漬けにしました。写真は昨年10月に漬けた青南蛮で、4リットルサイズの密封瓶に100本ほど漬けたので、まだ半分ほど残っています。美味しくできたのですが、今年の原料調達まで間に合わせようというペース配分が慎重すぎて、在庫過剰気味になっています。密封瓶の中にある漬け液は、しょうゆに砂糖と日本酒を適量加えただけです。青南蛮は、炒める際に内部の空気が熱膨張して爆発しないよう、青南蛮に切れ目を入れ、焼き色が着くまで炒め、熱を冷まして漬け込みました。昨年作と今年作とで分ければいいのかもしれませんが、漬け液がもったいないので、青南蛮も漬け液も継ぎ足し継ぎ足しで楽しもうと考えています。青南蛮のしょうゆ漬け、一子相伝の家宝です。19:53返信リンク、全然問題ありません。WordPress.comモバイルバージョンに移動コメントを読み込み中...コメントをどうぞメール名前サイト%d人のブロガーが「いいね」をつけました。