子育てカフェ・にこリーフのWebサイトです。1前日の夜から一晩米を水に浸す2ザルあげした米を蒸す。(米が潰せる位まで)3蒸し上がったら、殺菌した台の上で米をかき混ぜ冷ます。(麴菌は60°C以上になると死ぬので温度計で確かめながら)4麹菌を振り入れ、よくかき回す。5混ぜたら、米の袋に入れて保温機で一晩寝かす。6翌朝、袋から麹を出し、よくかき回して再度保温機に入れる。7夕方、朝と同様にかき回した麴を袋に戻し、さらにタオルで包み新聞紙をしいた発砲スチロールの箱に入れる。8袋の両脇にお湯をいれたペットボトルを入れて保温する。9その日の夜と翌朝、お湯を替えて保温し次の夜まで放置。10保温していた米袋を発砲スチロールの箱から出して、涼しい場所で保管する。1大豆を前の日から水に浸す。2次の日、ザルあげした豆を手で潰せるくらいになるまで蒸す。3蒸した豆をつぶす(ビニール袋に入れて足で踏むと簡単)4事前に混ぜておいた麹と塩、大豆をよく混ぜ、空気を抜くように味噌玉を作る。5容器を消毒し、味噌を空気が入らないよう押しながら入れる。6味噌の上にラップを敷き、空気に触れないようして冷暗所で保管する。1大根の皮をむき、ナタで適当な大きさに切る。(えんぴつの芯をけずるように斜めにそぎ切りする)2もち米を炊き、熱いうちに材料全部と一緒にビニール袋に入れて混ぜる。3空気を抜いて口を結ぶ。(重石はいらない)→2~3日後が食べ頃。1大根は皮をむき、輪切りにする。2醤油と砂糖を火にかけ、沸騰直前で火を止め冷ます。3レモンも輪切りにし、大根と大根の間に挟んで袋または容器に並べて入れる。42のタレを3にかける。→2~3日後が食べ頃。