当店は完全予約制です。ご利用シーンのページを必ずお読みください。\9350アミューズ(突き出し)7種類のオードブル、盛り合わせ魚介料理メインディッシュ・黒毛和牛A5赤身肉(部位・シンシン)の網焼き肉本来の旨味があり上品な味わいの希少高級部位です。神戸牛のまろやかな美味しさ極上の赤ワインソース煮(+¥990)・骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース★メインディッシュをおひとつお選びください。このような感じの料理です。お食事の参考にしてみてください。コクのある部位を使って作ります。真鯛の冷燻製・・・活〆したばかりの真鯛を甘みのある塩・香草・その他で漬け込みしてから冷燻製しています。黒豚のリエット・・・脂のモッタリしたよくあるリエットとは違い、純粋に旨味のあるリエットに仕上げています。小エビとタコのリゾット・・・ブイヤベースのようなブイヨンで炊き上げたリゾットです。自家製ベーコンと下仁田ネギのキッシュ・・・焼いて香り出しをした下仁田ネギと自家製ベーコンで作ります。野菜を味を整えて盛りつけます。�@�A�Bを盛り合わせてお出ししています。やわらかく旨味豊かな赤身肉です。近江牛のテールを使い、骨から出た旨みと赤ワインソースで仕上げています。フランス料理の名品の一つです。当日の肉料理・・・当日に決め、お出しする料理です。旨味の強い部位を使用しています。骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース・・・仔羊の肉は、メーカーにより品質に大きな差があります。当店ではイヤなニオイがしない旬の時期に獲れた最高品質の仔羊を使っています。デザート当店では、庭に植えてある果樹の実と冷菓を組み合わせてデザートをお作りしています。庭には、イチジク、桃、ソルダム、プルーン、サンタローザ、姫リンゴ、清見オレンジ、桑等が植わっています。自家焙煎珈琲店から仕入れた一味違う美味しいコーヒーをお楽しみください。8000円〜15000円位のワインをグラスワインでご提供いたします。スペシャルグラスワインとしてご用意いたしました。本来はグラスですと一杯2400円〜3300円近くになる高品質ワインですが、1870円〜2530円の特別価格でお楽しみいただけます。無料でプレゼントいたします。料理とワインを十分お楽しみください。このスペシャルグラスワインは、日によって変わります。私が好きな料理は、料理人の日頃の想いが料理から自然と伝わってくるような料理です。料理には、作り手の仕事に対する日頃の気持ちが自然と表れてしまいます。何年たっても食事を共にした人との思い出が蘇ります。どの料理でもソースや料理のもとになる出汁(フォン)がとても大事です。奥行きが有る味で、お腹にもたれない料理になります。美味しい出汁をとっていますし、美味しいラーメン店もスープにこだわっています。フレンチやイタリアンも同じで、良いソースや出汁があると、味に満足できる料理が出来あがります。基本になるフランス料理のソースです。骨についている血などを丁寧に取り除いてから作り始めます。このソースはメインディッシュのソースのおおもとになる大切なソースですから、当店は、材料費と時間をこのソースにかけています。14時間位かかります。業者さんが扱っている出来合いのフォンドヴォーは、使っていません。料理の最も大切なベースになるソースだからこそ丁寧に自分で作っています。赤ワインソース当店では、赤ワインソースを作るのに2種類の赤ワインを使います。ml近くまで煮詰めます。加えほぼ2リットルの赤ワインソースをつくります。この赤ワインソースは、赤ワインの旨みが凝縮されたソースです。魚料理の出汁(フュメドポワッソン)この出汁をとるのには、新鮮な魚を使い、アラの骨の中や血管の中の血まで全部取り除きます。そのような下処理から作った魚の出汁は、清々しい香りがし、旨みが豊富で、お腹がもたれないソースの素になります。スープ用出汁(フォンドヴォライユ)フランス料理では、一般的に鶏ガラを使って出汁をとりますが、鶏ガラではあまり味が出ません。当店は、味がとても良く出るツメドリを、まるごと使ってスープの出汁をとります。