味を変化させてきます。マスタードとバルサミコ酢、そしてサワークリームが、マグロの脂の味わいを深めてくれる感じ。この紫色は......そう、紅芋の冷製ポタージュです。これは沖縄ならではの一品。実は紅芋ってタルトのイメージがあるのですが、サツマイモと比べて甘くないんですよね......ジャガイモとサツマイモの間のような甘みがあるので、それがポタージュにするといい感じに出るという新発見。メイン・お魚メイン料理のお魚が登場。この日は「マーマチ」というお魚です。それは沖縄の呼び方で、ヒメダイのこと。お皿の真ん中のくぼみにソースをあしらい、トッピングを変えて二きれのマーマチを配置。間で焼き上げた絶妙な焼き加減にトマトソースきぬさやトッピングも美しい。そのまま食べるのと、ソースをディップするのと、両方の食べ方で楽しめます。パン自家製のパンはもちろんホカホカで出てきます。