長いもは皮をむいて1cm角に切る。しゅうまいの皮は5mm幅の細切りにし、ほぐしておく。【B】を合わせておく。ボウルに1.の長いもと水気を切った豆腐、はんぺん、塩、片栗粉を入れ、手で練り混ぜる。手のひらに1.のしゅうまいの皮を広げ、4等分した2.をのせ、全面にしゅうまいの皮が付くようにしっかりと押さえ、丸める。3.を170°Cのこめ油で色良く揚げる。鍋に【A】を入れ合わせ、火にかける。沸騰したら【B】でとろみをつける。器に5.のあんを注ぎ、4.を盛り付け、カイワレ大根を飾る。コツ・ポイントパリッとした食感を楽しむために、先にあんを器に注いでからしゅうまいを盛り付ける。