子育てカフェ・にこリーフのWebサイトです。ハタハタ寿司1ハタハタ寿司づくり1回目の工程、塩漬け作業。この日は、ハタハタの頭と尾を切り落として計量し、塩漬けまでの作業を行った。ハタハタ寿司2ハタハタ寿司づくり2回目の工程、塩抜き作業。この日は、前回塩漬けしたハタハタを酢で洗って塩を落とし、一口大にカットする作業を行った。各自、持ち帰って泳ぐくらいの酢に漬ける。ハタハタ寿司3ハタハタ寿司づくり3回目の工程、本漬け作業。この日は、酢に漬けていたハタハタの酢を拭き取り、麴や具材、調味料を重ねる。重石をかけて2週間ほどおく。収穫した大根を使った漬物づくり作業。この日は、麹を使わないナタ漬けと、レモン大根漬けの2種類の作り方を学ぶ。麹、藁細工2日間にわたって麹づくりと藁細工づくり作業。1日目は、麴を保温機に入れるまでの作業と、稲わらを脱穀し、しべ取りまでを行った。2日目は、麴を保温機から出して混ぜ、自宅に持ち帰って管理する方法と、前日準備した藁を使った藁細工づくりを行った。収穫した大豆を使った味噌と納豆づくり作業。味噌づくりには、前回作った麹を使い、つぶす作業も全て手作業で行った。納豆には、前回準備した藁に大豆を包んで持ち帰った。