WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。Othersスズキの成魚ほど旬がはっきりしているものはないと思う。フッコやセイゴは年間を通してあまり味が落ちないが、成魚では季節変化が大きい。秋の生殖巣が膨らむ時期から春まではあまり脂がのっていないし、身に張りがない。同属のヒラスズキが意外な時期に脂がのっているのとは大いに異なる。春、4月のスズキを買ってみた。見た目よし、触った感じよしだったのに、脂もうま味も、身のボリューム感もイマイチだった。これをすし職人のたかさんに渡すと、切りつけて真昆布の上に乗せて、そのまま30分ほど。適度に水分がぬけ、昆布の味がつきすぎず見事なできに。奥行きのある味わいで、すし飯と一緒になっても存在感が際立つ。「当たりまだろ、と言いたいけど知り合いのパクリ」どうしたことやら、この日は正直&律儀。これなら昆布の風味づけも自在にできる。たかさんの知り合いさん、あんたは偉い。4月、5月、6月とスズキを買い求め、脂の変化をみる、そんな春なのであった。seabass琉球列島を除く国内の内湾に多い。出世魚で、縁起がよく、奈良時代の古事記(712年)、平安時代の延喜式(927年)にもあり、歴史的な高級魚のひとつ。昔は身近な淡水域、内湾でとれ、味がいいので人気が高かった。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。