ある「たび御膳万代口店」に行きました。新潟駅で駅弁を買う機会があれば必ず買うのが新発田三新軒の「えび千両ちらし」です。お茶とお弁当を買って新幹線に乗ります。あたたかいお〜いお茶えび千両ちらし表紙は旅の便りにと絵葉書になっていますが使った事はないですね。中蓋にお品書きが印刷されるように変わりました。ふたを開けると箸とおしぼりが入っています。上には厚焼きたまごとむき海老のおぼろです。むき海老のおぼろは甘みがあります。厚焼きたまごは柔らかく出汁の旨みを感じます。厚焼きたまごをめくると海鮮の具材が出てきます。こはだ、うなぎこはだはいい締め具合です。うなぎは柔らかく脂ものって美味しいです。いか、蒸し海老いかの噛むとパツッとした歯触りがいいですね。えびは酢通ししてあるので酸味がありますがちょうど良く味付けされています。酢飯の上にはとろろ昆布が敷き詰められています。酢飯にはくるみやかんぴょうがまざっています。これが完食の美学です。器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。