22:05「出来上がりを吟味して、スタッフみんなで味わいを作り上げてきました」と渡邉さん。ロールケーキ「お米の純生ルーロ」など、2003年から和の国産食材を使った洋菓子を提案している「五感」の新展開だ。店内には柚子、抹茶ライム、シソといった香りや口溶けにこだわった、約20種のボンボンショコラをはじめ、生菓子、タブレット、アイスクリームなど、チョコレートのお菓子がずらりと並ぶ。ボンボンショコラは1個216円〜、8個入り2,117円。BAR(ビーン・トゥ・バー、カカオ豆からチョコレートバーを作るという意味)を実現したこと。まろやかな酸味のサンタンデール、酸味と苦みのバランスのいいガーナ、フルーティな余韻のベトナム・トリニタリオ種など、5種類のタブレットでその風味が味わえる。タブレット「ビーン・トゥ・バー」は、5種各972円。こちらは、オレンジやベリー、抹茶などのフレーバーに仕上げたタブレット「マリアージュ」で各1,080円これらは、すべて店奥の工房で職人が手作り。焙煎(ロースト)の仕方、粉砕(グラインド)の細かさ、砂糖を混ぜるタイミングや練り方(コーチング)など、カカオ豆それぞれの個性に応じて、カカオティエが力を注ぐ。カカオティエの小柴さん。カカオ豆と対話しながら、チョコレートに仕上げていく3月1日には、2階のサロンもオープン予定。どんなチョコレートデザートがいただけるのか、こちらも今から楽しみだ。