うどん蔵之介の出来事!経験がモノを...おはようございます!今朝はどんより曇り空。明日いっぱい降り続くそうです。心が折れそうですがポジティブに参ります。今日はここ数日に比べて気温が高くない&湿度も若干低い!このくらいなら過ごしやすいですかね?困るのが製麺!いや〜本当に気を使いますね。当店はなるべく一定の塩度を保ち、加水率で調整するタイプ(ん、難しいっすね)なんですが、夏場はそうも言ってられない。ほんの少しコップ半分、お猪口一杯でも生地の状態がガラッと変わる。コレは熟成時間だったり茹で時間だったり食感だったりと、この後の作業や食べた印象までも左右してしまう大事な要所。日々、同じ条件下にないので経験がモノをいうのですが厄介な季節です。時間もきましたので本日も参ります。皆様のお越しお待ちしております。』の予約が始まりました。