1.5倍で作った酵母のほうが、勿論、硬い感じになります。(2倍で作るとゆるい酵母が出来ます。1.5倍の方が、酵母が永く使えます。(発酵がゆっくり進みます。小麦粉の6%の使用です。酵母は常に、冷蔵庫で保管しています。仕込む、水温は18°C~20°Cです。水と混ざり合いますが、5キロ以上ですと、すぐには混ざりません。綺麗に混ざらなくても良いです。それを何度のところに置いて、発酵させるかが問題です。100g~1kぐらいでしたら、20°Cにおき。1キロ~3キロぐらいのときは、18°Cに置く。4キロ~5キロぐらいの時は、15°C6キロ以上の時は、14°Cに置く。5日~6日かけて発酵させる。その間、混ぜることはしない。表面の変化を毎日観察する。ほんの少し、上面の物をとって、味を見る。作り始めてから毎日味を見ると良いです。ご自分の舌で、味を覚えて下さい。甘みが消えて、苦味が出てきましたら、直ぐに冷蔵します。此のタイミングが重要です。通常ホシノ酵母は小麦粉の6%使用します。酵母を使えば、パンは発酵するのかな?』と思ったので、やってみました。(多分この時に、酵母が足りなくなったのだと思います)最低が3%の使用です。