製菓材料2022.07.12カスタードクリーム5つのアレンジ方法をお伝えします。基本のカスタードがつくれるようになればいろんなお菓子に応用できます。材料そのものを変える方法もあるけれどもっと手軽に、完成したカスタードに何かをプラスして変化をつけたいときのレシピを紹介します。その1」「洋酒でアレンジするその2」に続いてカスタードクリームをテーマにとりあげて3回シリーズでお届けしています。刻んだチョコレートを加えて溶かし込みます。チョコレートの油脂が入るのでバターは省いてOK。チョコレートはカカオ分が高い、ビターなものがおすすめ。カカオの風味をしっかり感じます。和モダンフランス菓子の講座の、カスタードクリーム1単位に対して、チョコレート60gです。受講生向けに目安をのせておきます。)カスタードをピスタチオ味にするピスタチオペーストを加える。加えるタイミングは、チョコレートと同様です。バターの代わりにピスタチオペーストを加えて溶かします。(受講生向け:ピスタチオペースト60g)カスタードをゴマ味にする炊きあがりに、胡麻ペーストを加えます。混ぜ戻すときに後から加えても大丈夫です。黒、白どちらのペーストでもよいですが黒ゴマの方が視覚的に分かりやすいですね。ゴマも油脂が含まれるのでバターは省きます。(受講生向け:胡麻ペースト30g)カスタードをコーヒー味にするインスタントコーヒーを、少量の牛乳で溶きます。カスタードに混ぜ込んでください。牛乳がないときは湯でも構いません。お持ちなら、トラブリカフェエキストラを加えてもOKです。(受講生向け:インスタント粉末コーヒー5g)カスタードを抹茶味にする抹茶を茶こしでふるい、水を加えてミニホイッパーや茶せんで溶きます。炊きあがる直前に加えて1分ほど煮るとよいです。味を変えたあと、生クリームを加えるなどして完成させて下さいね。カスタードクリームの基礎がマスターできていればどんな味にアレンジしても、おいしいはずです。一度きちんと理論から学んでおけば一生もの。他パーツとのバランスのとり方などアドバイスさせていただいています。カスタードクリームの5つのアレンジ方法でした。お菓子づくりの参考になれば幸いです。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。「しまった―!」と、ため息。「お菓子のレシピの書き方」があります。この書き方にして私はミスが減りました。マル秘テクニックをお伝えします。やってしまう行動に共通点があることに気づきました。これを意識するだけで、完成度が上がりますよ!受講生の質問Q&A純脂肪の生クリームで賞味期限が長いのと短いのがあるのはなぜ?生クリームは賞味期限が長いものと短いものがあります。同じ純乳脂肪の生クリームなのに。不思議に思ったことありませんか?お菓子作りのコツそのカスタードクリーム、粉っぽくない?原因と対処法3「カスタードクリームが粉っぽい気がする。原因と対処法をお伝えします。キレイな形に絞れない。バニラビーンズの使い方。バニラの香りを200%引き出すプロのコツを解説します。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。