国内産小麦とホシノ天然酵母でのパン作りが始まる。小麦の種類を決めるまでいよいよ作ってみる。共有:国内産小麦とホシノ天然酵母でのパン作りが始まる。小麦の種類を決めるまで今から40年近く前です。その頃もちろん国内小麦でパンを作っているところはありませんでした。イーストでパンを作っているところでも全てが外国産の小麦でした。手を出す人が居なかったのです。生活クラブ生協の人達の熱意がものすごく、アレルギーで困っている子どもたちがおおい。安全な食べ物が食べたい。重たい腰を上げることになりました。最終的に、北海道の「ハルヒカリ」と岩手の[ナンブ小麦」が候補に上がりました。安定供給のできる【ナンブ小麦】に決めたのでした。東日本産業からナンブ小麦をとりよせ試作に入りました。水分量が多く感じられました。グルテンが少ないので仕込む水分量も少なくしなければなりません。何度かやってみて、水分量は52%としました。次に、どのくらいの捏ねにするかです。捏ね時間を長くは取りませんでした。一般にカメリア等で仕込みをすると、20分は、捏ねに時間をかけます。《ストレート方の仕込み》ナンブの場合は、初めに8分で終えました。《ストレート方の仕込み》ずいぶん早いなぁ。「これは、仕込みが楽だわ」と喜んだ覚えが有ります。いままで通りに、中種方でやっても見ました。国内産小麦の場合、中種方でやると初めの発酵の見極めのタイミングが非常に短くなります。失敗ばかりをしていました。そこで失敗をすると、パンが全く膨らまないのです。ひどいパンを沢山作った事か。《がっかり》の大安売りでした。上手く出来た時は、とてもおいしいのです。続いていなかったでしょう。【ストレート方】で行う事に決めました。ストレート方は少し淡白な味でした。発酵の見極めが一度で済、簡単だったので、ストレート方で行う事に決めました。始めた当初は、外麦、中種で作って居たパンの味の方が良かったと思っていました。国内産小麦を使ったパンには、初めから砂糖は入れない事にしました。皆にびっくりされました。状態の良い、出来栄えのときが少ないのです。加減で、ホイロで生地が割れて来たりしました。快く受け取っていただけました。(新しいウィンドウで開きます)パンと私。天然酵母パンに出会った。毎日、24時間の戦い。-1国産小麦の難しさ。毎日毎日明け暮れていました。たやすいものではありませんでした。