2023.05.02日清製粉さんから、小麦粉3種類のサンプルが届きました。国産の小麦粉で、汎用性の高いお菓子用の粉を探していたところ、出会った薄力粉です。北海道産小麦100%。ファリーナジャボネーゼ。試し焼きしてみました。「北海道産」に魅力を感じる方が最も多い、との結果が出ていました。小麦粉、バター、生クリーム、牛乳など。お菓子を仕事にしたい方は、どんな素材を選ぶか、は選ばれるポイントの1つになってくる、とも捉えられます。100%使ったお菓子用の粉。国産小麦のしっとり感をもちながら、ボリュームがあって軽い仕上がりになる。今までの国産小麦は「しっとり」「もっちり」のお菓子が得意。スポンジ生地などのふわふわ系のお菓子は「もっとふんわり軽くしたいな~」というのがあったんです。幅広く使える粉が「スノーフレーク」です。※画像はネットよりお借りしました。日本の素材を生かす、和モダンフランス菓子との相性も良さそう。今後扱うことにいたしました。スノーフレークは、すずらん水仙のこと。「皆を引き付ける魅力」との花言葉があるそう。参考までに、たんぱく質は下記と数値が近いです。スノーフレークでつくる焼き菓子スポンジ、クッキー、シューを焼いてみました。スポンジ生地ふんわり軽く膨らみました!キメはとても細かく、口の中でほどけるように溶けました。日本人好みの、ふんわり、しっとりした仕上がり。クッキー(サブレ)いつも使っている、フランス産小麦のホロッと崩れる感じとは異なりますがほどよい歯ざわりで、口溶けも良かったです。負けないクッキー生地になりそう。崩壊感をさらに出したければ粗挽きの小麦粉を、ブレンドすると調整できそう。試してみたいと思います。亀裂がしっかり出て、ボリュームよく膨らみました。お菓子全般に幅広く使えることが、実感できました。特徴的なのは、「粗挽き」という点。お菓子には使ったことがなかったタイプ。イメージとしては、「ザクっとした食感、口溶けになる」とお伺いしていました。※画像はネットよりお借りしました。参考までに、たんぱく質の数値が近いのは下記です。ジャポネーゼでシュー生地を焼いてみました。味わうリアルな瞬間を、ライブ感たっぷりに、YouTubeライブでお届けしましたよ。下記の動画でご覧いただけます。香ばしくて、やわらかいクリームとの対比が楽しめそう。した食感が好みの方は、イメージする仕上がりになると思います。材料セットに、さっそくサンプルをお付けしました。到着した生徒さんからメッセージをいただきました。比較した感想をお聞きしてみたいです。生地作りの再のグルテン形成をおさえることができる菓子用粉。アメリカ産の小麦粉です。以前、使ったことがあるのですが忘れてしまったのでサンプルをいただきました。粉合わせがしやすく、スポンジ生地は、ボリュームよくあがります。・軽やかな味わいなので、シロップをうつと、とろける食感に仕上がります。今使っている薄力粉との違いを比較してみたいと思っています。家庭では、種類は絞った方が管理が楽です。個性が際だつお菓子を、追求するのも面白いですが。1人起業で、お菓子を販売したり。何種類もそろえるのは、管理の負担がふえます。私もいろいろ使いわけしてみたくて。好奇心もあって、多種類そろえていた時期がありました。「賞味期限が過ぎていた、、」なんてことも。種類を絞って、新鮮なうちに材料セットでお届けするようにしています。このようなお菓子づくりの知識をもっと知りたい方は、メルマガにご登録ください。レッスン最新情報、日々の気づきなど。毎朝7:00にお届けしています。21:30~YouTubeハピーツスイーツチャンネルにて受講生さんからのQ&Aをとりあげてお菓子づくりのお悩みを解決、お菓子を仕事にしたい方のお役立ち情報、考え方などを発信するライブをしています。ハピーツスイーツライブでご紹介しました。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。急に、暑くなってきましたね。暑い時期に、体が喜ぶ簡単デザートです。LIVEのアーカイブと、レシピのご案内をします。液体油のレシピも見かけます。LINEから頂いた質問のQ&A。変わるか、代用はできるかについて、お答えしていきます。これは、保存しているうちに劣化したことが原因です。長く楽しめますのでその方法をお伝えします。食中毒をおこさない衛生管理もうすぐバレンタイン。今年は何つくろうかな~?という話題がちらほら出ます。人によっては、お店以外のものは苦手。感じる方も少なからずいます。食中毒にならないための、お菓子づくりの衛生管理について解説します。食品表示シールのルールがあたらしくなる。「知らなかった~」ではすまされないので。要点をできるだけ分かりやすく解説してみます。ありましたのでお答えします。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。