WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。Othersヒラメ、マコガレイなどカレイ目の魚は大きい方がうまいと思っている。マダイのように大きいと大味になるのもあるがヒラメの70センチ、80センチはなかなかきめ細やかな身質で味がいい。ホシガレイ、そしてこのマツカワの2キロ、3キロもまた小さなものに数倍するうまさなのだ。そんなときに市場に登場したのが20センチ前後の極小マツカワ。「まあ、これじゃ味もクソ(ご免なさいたかさんが言ったことなので)もないだろう」なんてぶつぶつ。それでも出来上がった握りをパクリとやったら、意外にも味がある。「それなりに味があるね。嫌みがないのでもう一かんて感じ」うま味も甘味もほどほど。なによりも、クセがないのですし飯と一緒に素直に喉に消えていってくれる。flounder北のマツカワ、南のホシガレイなどと言われている。大型のカレイで流通量が少なく非常に高価である。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。