WEB寿司図鑑ぼうずコンニャクのWEB寿司図鑑すしの可能性を限りなく探究・極める。江戸前ずし・郷土のすし・素朴な稲荷ずしまで、無限大の「すしの世界」へご案内します。イトヒキアジ単に握ると味がやや単調なので酢じめにした。Others沖縄など亜熱帯の海域に多いものだが小形は三陸北海道でも見られる。死滅回遊(無効分散)だろう。この幼魚がときに定置網に大挙して入り、しばしば漁業者を困らせる。この厄介者が神奈川県小田原の定置網にもやって来たらしく、毎日のように入荷が続く。これをすし職人のたかさんと手分けして酢じめにした。見た目はイボダイのようではあるが、よりあっさりして上品である。浅い漬け込みで握ってもらったら、味に近い風味があり、ほんのりと甘味が感じられる。酢で締めているので臭味は皆無である。「たかさん食べやすいね。(臺東)、白鬚鯌(澎湖)、鱟包鬚(澎湖諸島)糸を長く引く幼魚は未利用魚のひとつ。関東などでは秋に幼魚がとれ、三重、和歌山から九州では成魚もとれる。幼魚はまとまってとれるが評価は低く、雑魚に近い扱い。成魚もあまり評価は高くない。人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。寿司ネタ1年生イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。すし図鑑バッグに入るハンディサイズ本。