良いイメージを持つかもしれません。良い影響ばかりとは言えません。行列を解消することでメリットがあるからです。飲食店の行列対策について上記の3つについて考えます。行列のデメリットがわかって頂ければ、その対応をどうするのか理由を知る上で対策を考えましょう。飲食店に行列ができる理由には大きく分けて2つの理由があります。お店の生産能力が落ち着いていないまずお店の規模に対してお客様の数が大幅に上回っている場合です。特定の時間にお客様が集中することで行列ができてしまうこともあるでしょう。お客様の数に対してお店側の生産能力や対応能力のキャパオーバーですね。設備機器の問題があります。お客様の数に設備機器の生産能力が追いついていないかもしれません。お店のオペレーション力に問題ありもう1つはお店のオペレーション力の問題です。中でも一番多く散見される問題は、ピーク時のスタッフ不足による生産性の低下です。席が空いても無理にお客様を通さず外で待たせているお店も見られます。スタッフのポジショニングが適切でないことによるいわゆる”回ってない”状態も見受けられます。スタッフ同士のチームワーク大切です!画像はイメージ(写真ACより)飲食店で行列対策をしないデメリット行列ができていれば「あそこのカフェは行列ができるほどの人気店だ」と思ってくれるお客様もいるでしょう。行列ができることでのデメリットもあることを忘れてはなりません。それぞれ4つのデメリットを詳しく説明します。並ぶことが嫌いなお客様の売り逃し昼時で急いでいるお客様などある一定数の行列に並ぶことが嫌いなお客様は行列を見て去っていきます。これを”売り逃し“と言います。厄介なことに、この売り逃しは計測することが難しいので、どれくらいお店に不利益を与えているかがわかりません。ある意味、わからないから気づきません。待っている間のストレス人は何もせずに待っているときほどイライラすることはありません。どれくらい待てば案内してくれるかがわからない状態であれば更にイライラは増します。些細なミスでもお客様の心証を害することが想像できます。画像はイメージ(写真ACより)お客様同士のトラブル行列ができると、お客様同士でトラブルが生じることがあります。先に並んだ後に並んだ人が先に案内された一瞬列から外れたことで順番を飛ばされたなどです。モラルのないお客様による列への割り込みもあるかもしれません。行列に並んでいることでのストレスに加え、トラブルが発生すれば相当お客様はヒートアップすることでしょう。そのトラブル対応もお店側の仕事になるのです。近隣店舗の前までにその行列が伸びる恐れがあります。なれば近隣店舗から「お店の入り口がふさがっているぞ!」と苦情が来ることも考えられます。話し声の大きさやゴミの問題も出てくるでしょう。実際に私のフェイスブックにも以下のご意見が入っておりました。※フェイスブックのマークをタップで入っているコメントが見られます。行列に並んでも待って利用してくれるお客様に対し感謝の心を持ってください。私が見る限り「人気店」や「繁盛店」ほど薄いように感じます。以下の4つの対応をしてください。並んでくれている感謝を伝える感謝よりも並んでいることに対して気づいてますとお客様に伝えることです。「寒い(暑い)中並んでいただきありがとうございます」と伝えることです。「あと〇〇分ほどでご案内できますので」と伝えられればベストです。※人は先が見えないことほどイラつきます。案内まで放置するのではなくあと何分くらいで案内できることを適宜アナウンスすることもいいでしょう。寒いならカイロを渡すことやひざかけなどの防寒具を渡すことも考えられるといいですね。待っている時間を短く感じてもらえる工夫をしましょう。先に注文をとってしまうことです。待ちを感じてもらわない方法もあります。様々な順番待ちシステムがありますので、それを活用するのも良いでしょう。画像はイメージ(写真ACより)席を早く片付け店内に案内するスタッフ不足を補うために、お客様の入店をコントロールしている飲食店を時々見かけます。外で待つよりも店内で待つほうがうれしいに決まっています。「只今、注文が立て込んでいるので、お料理をお出しするまで少々お時間をください」とお客様に了承を得ればよいのです。予約システムを導入することで、ある程度ですがお客様の来店時間をコントロールすることです。回転率をアップできます。予約システムもSTORESやトレタやLINEなどあります。自分のお店にあったものを選んでください。詳しい記事がありますのでそちらをご覧ください。相当なあなたのカフェのファンでもある可能性が高いです。お客様の身になれば、だいぶ待つよりもすぐに食べられたほうが良いに決まっています。「行列に並ぶのが当たり前」と考えるのではなく。「どうやって待たずにお客様に食事してもらえるか」と考えられるといいですね。高史カフェコンサルタントコーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^最新の記事この著者の記事一覧カフェ管理項目2023.05.24あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら売上アップ2023.05.17飲食店でLINEのミニアプリを活用しない手はない!使えるLINEミニアプリをご紹介カフェ管理項目2023.05.10カフェを始め小規模の飲食店で時間帯別売上を把握することの重要性マインドセット2023.05.03忙しい時にあなたもスタッフも陥りやすいあまり良くない感情や態度カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信ブログでは書けない?様な話題をメルマガでは配信中です。今ご登録いただくと小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。