天然酵母パンとは天然酵母パンについて、分かりやすく説明しています。天然酵母パンのレシピ天然酵母パンの作り方を、詳しく説明しています。材料について元気にに生きる為に体に良い、食べ物、行い、気の持ち方により、いつまでも健康に生きていくお手伝い。国産小麦は、生産量が少なく国内製品に使用している割合は小麦全体の1割前後です。多くはうどん等の麺類が多く等級の悪い物は家畜の飼料などにも使われています。その中でもパンに使われているのはほんの一部です。大手のパン製造所で多くを使う事は困難な状態です。性質としては、たんぱく質が外国の小麦より少なくパン作りにはそれ程向いていないと言われています。軟質小麦と言われています。澱粉の性質も違います。灰分の量も多く、パンにしたときに味の深みと旨味が有り美味しいです。パンが膨らみずらいので小麦の扱いに慣れないと、難しいです。国産小麦でのパン作りを手掛ける人が少ない現状です。味が良いので是非個人のパン屋さんで使ってほしいです。価格においても外国産小麦に比べ高価です。以前はもう少し安かったのですが、ここにきて政府の補助が少なくなり、価格が高くなりました。こちらもパン作りを遠ざける原因です。国産小麦にはポストハーベスト農薬が有りません。外国産小麦は輸送の時の害虫予防のために農薬を散布します。栽培においても外国産の麦に使用されている強い農薬は使用していません。日本全国で小麦を栽培しています。北海道の小麦は、グルテン量が多く外麦に匹敵します。国内産小麦の70%が北海道で作られています。この小麦はとても人気が有り、パン屋さんでよく使われています。「はるゆたか」も以前は人気の有る粉でしたが、収穫量が少なくなり現在少ししか出回っていません。「キタノカオリ」など。九州に「ミナミノカオリ」他まだまだたくさん有りますがパン作りに適しているのはこのくらいにしておきます。**国内産小麦は使いずらい面も有りますが味の良さと、安全性で、少しでも多くのパン屋さんに使ってもらいたいです。これからの時代は、少しでも国内の小麦生産を増やして、自給率を上げていかなければと思います。朝から、涼しくなっています。気持ちよく散歩が出来ました。数年前に、バターが品不足で入荷しない時が有りました。散...材料について小麦粉と天然酵母パン-1昨日より涼しくかなり楽をしています。思っていた所、雨が降ってきました。今回は粉についてのお話です。パンのかたちに...材料について国内産小麦の中でも、どうしてナンブ小麦粉を使うのか?小麦は随分古くから日本では、栽培されてきました。外国産の(アメリカ、カナダ等)小麦に匹敵...材料についてホシノ酵母と国内産小麦で作るパンとチーズ、1人生で一番初めに食べたチーズの感想。美味しいと思わなかった。石鹸みたいな感触でした。美味しさが増す...材料について天然酵母パン作りで、バターを上手に使う方法。バターは美味しく栄養価も高い食品です。パンには良く合います。一時期、健康問題でバタよりマーガリンを食べたほうが健康的。言われた時代が有りました。(ずいぶん昔の事ですが。違いは?ドライイースト。