家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。チャパティは牛乳を入れて作るレシピもあるそうなので、試してみましょう。アタ(インドの全粒粉)100g、水50g、牛乳30g。塩抜きの総加水率80%。もち小麦の「もち姫」を使ってみようのコーナーです。理由は小麦粉をたくさん買ったから。雲を呑むと書いて「雲吞」、かっこいい。下記の「もち姫」がまだたくさんあるので、今日は水餃子を試してみました。諸事情で低アミロースの小麦を試してみます。諸事情というのは、井上こんさんにインタビューしたからです。パスタ用の小麦粉といえばデュラムセモリナ粉だけど、製麺機で生麺を打つ場合はちょっと粗い。「デュラム」は硬質小麦の品種名で、「セモリナ」は粗挽き。