製菓衛生師科Suishinオリジナルレシピお問い合わせトップページホームSuishinオリジナルレシピ洋食ぶたヒレ肉のピカタSuishinオリジナルレシピぶたヒレ肉のピカタ洋食テレビ派2013.10.01(火)本日放送の広島テレビのテレビ派、『のぶえの家事のススメ』はご覧いただけましたか?このブログでは、番組でご紹介した「ぶたヒレ肉のピカタ」のレシピをご紹介します。お家で作ってくださいネ。8g【作り方】1.卵を溶きほぐし、刻んだパセリをパセリ、粉チーズを入れる。2.クッキングペーパーなどで水分を拭き取った豚ヒレ肉を一口大に切る。3.2をラップで包み、肉たたきで均等に火が通るようにたたく。→肉は焼くと縮むので、肉たたきで均等の厚さにたたきます。上手にたたけていないと、厚みが出るので注意してください。4.3に塩・コショウし、小麦粉をはたくようにつけ1につける。→タマゴ液はゆっくりじんわりつけてください。→ピカタは、塩、コショウなどで下味をつけ、小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜたタマゴ液をからませソテーしたイタリア料理です。→肉が焦げないように中火で焼きます。血のりが浮いてきたら返します。ウェルダンまで焼きます。→肉の焼き加減について親指と人差し指、中指、薬指それぞれの指でリングを作ります。リングを作ったときの母指球(親指下のふっくらした手のひら部分)の固さが焼き加減の目安と言われています。・親指と人差し指でリング→レア・親指と中指でリング→ミディアム・親指と薬指でリング→ウェルダン5.ウェルダンの硬さまで焼く。15g【作り方】1.硬めに茹でたインゲンを半分に切る。2.タマネギは芯を取り薄切りする。3.鍋にバターを入れ2を焦げないよう、やさしく炒める。→タマネギが透明になるまで、しんなり炒める。4.3に1を加え塩・コショウし軽く炒める。30g【作り方】※1~3の後、炊飯器で炊いてもOK!1.タマネギをみじん切りする。2.1をバター15gで炒めた後、洗ったお米とバター15gを入れ弱火でやさしく炒め、ワイルドライスを入れ、さらに弱火で炒める。3.2を十分に炒めたらブイヨン、ローリエ、セロリ、塩・こしょう少々を入れフタをする。4.強火で炊き沸騰させる。5.4が沸騰したらフタを取って、鍋の水が米の表面まで引いてふつふつしていたら、フタをして12分から15分ほど遠火で炊く。6.炊き終えたら5分ほど蒸らし完成。20g【作り方】1.バター5gを入れみじん切りにしたエシャロットを炒める。2.1にマルサラ酒を入れ、鍋を傾けて火を誘い込みフランべ(アルコールを飛ばし香りつけ)して煮つめる。3.さらに2にフォンド・ボーを入れ煮詰める。半量まで煮つめ生クリームを入れる。4.3が再沸騰したら、別の鍋に漉し、炒めたマッシュルームを入れ塩・コショウし弱火で煮る。5.最後にバター15gを加え風味とつやをつけ完成。