方をYouTubeライブでご紹介しました!ういろう生地の上に、小豆を散らした三角形の生菓子です。伝統菓子は、敷居が高そう...と思われた方、ご安心ください!家庭で失敗なく作れる!水無月のレシピをパティシエが分かりやすく解説します。三角形のヒミツは?水無月に小豆をのせるのはなぜ?水無月は6月30日に食べるお菓子6月は梅雨。雨があるのでなぜ水無月と書くの?水無月のつくレポ早速作りました。美味しかったです動画でご覧になりたい方はこちらから文章でイメージしにくい所は、動画で確認いただけます。三角形のヒミツは?小豆ってどんな意味がある?蒸しあがるまでの間、雑談でお話しています。京都へ器巡りに行ったときのこと。評判のお店に連れて行ってもらったのがきっかけです。6月、京都の錦市場をのぞくと、水無月が並んでいます。抹茶味、黒糖味も!いつだったか、手作りの水無月を頂戴することあって。家庭でも簡単に作れるんだ~と知り、試したところ。材料や、準備についてお伝えしていきますね。材料さえそろったら、作り方は簡単です。ひと口に「ういろう」といっても、作り手により材料は違います。切り分けやすい配合にしました。本葛粉クズの根からとったでんぷんです。吉野葛が知られていますね。くず餅や、葛まんじゅうなどの夏の和菓子に多く使います。スーパーで見かける安価な「くず粉」は、さつまいものでんぷんなどで作られています。比較しても、食感に大きな差は感じませんでしたので代用してOK。白玉粉もち米を洗い、水に浸して製粉したもの。お団子や求肥、大福などに使われます。水無月に加えると、舌ざわりのよいなめらかな食感になります。上新粉うるち米を水洗い、水きり、乾燥させ、製粉したもの。柏餅や、草餅、お団子などに使います。水無月のういろう生地には欠かせません。目の細かい、上用粉でも構いません。薄力粉グルテンのある小麦粉を使うことでコシや弾力が増します。小麦粉を使うタイプのういろう生地です。グラニュー糖スッキリした甘さになります。ほとんどの和菓子で使う上白糖でもいいです。甘納豆は、富澤商店さんで購入しました。大きさは、約150×140mmクッキングシートを敷きます。左右に垂れた紙をテープでとめると内側に倒れてきません。プロの現場では、角枠に目の細かいさらしを敷いて蒸します。普段からそうされている方は慣れているやり方で構いません。角型のステンレス製、2段の蒸し器が使いやすいです。フタをふきんで包み、水滴が落ちないようにします。水を沸騰させておきます。私は蒸篭(せいろ)で。底にカトラリーレストなどを置いて空間をつくると火通りがよくなりますよ。100gメルマガで期間限定でプレゼントしました。ご登録下さると、お菓子のライブのとき、レシピをお届けしています。登録下さっているけど、メールが見つからない方は、LINEでメッセージ下さるとお渡ししています。水無月の作り方1.本葛粉、白玉粉をボールに入れる。水220gをを少しずつ加えて、泡だて器でダマがないように混ぜる。2.グラニュー糖を加えて混ぜる。3.薄力粉、上新粉を別のボウルにふるい入れ、1を加えて混ぜ、こし器でこす。40gを取り分けて、水10g(分量外)を加えて溶きのばす。残りの生地を型に流し入れる。5.湯気のあがった蒸し器に入れて、やや強火で30分蒸す。6.蒸し器から取り出し、表面のぬめりをキッチンペーパーで取りのぞく。取り分けた生地を流し広げ、甘納豆を散らす。再度10分やや強火で蒸す。生地がかたまって透明感が出ます。常温で冷まして型から出す。8個の三角形に切り分ける。熱いとベタベタするので、冷まして切ってくださいね。ツヤを出したいときは、寒天液をぬってもいいですね。私はボーメ30度シロップをサッと塗っています。水無月づくりの3つのコツコツ1本葛粉、白玉粉は、少量の水でペーストにしてから溶きのばすとダマになりにくい。2生地は長くおくと沈殿するため、型に流したらすぐ蒸し器に入れる。3火が強すぎると表面が波打つので、やや強火~中火にする。召し上がる前、30分ほど冷やす程度なら、ひんやり感を楽しめますが。長時間入れて固くなったときは電子レンジで少し温めるとやわらかく戻ります。抹茶5gを粉類と一緒に(3の工程で)加える。手作りの水無月を、ご家族で楽しむときお子さんなどに、話すときのネタに。三角形のヒミツは?三角の形は、氷を表しています。京都って夏に行くと、本当に暑いんです!冷蔵庫がない時代。京都の山にある部屋に(氷室)天然の氷を保存していたそう。宮中の高貴な人たちは、その氷をいただいて暑さをしのいだと言われます。口に含むだけでも、体温がスーッと下がりそう。いえ、一般庶民は手に入りません。そこで、氷に見立てた三角形のお菓子で暑さをしのいだ、と言われています。日本の模様、ウロコ紋。連続した三角模様をうろこに見立てた模様です。暑さ払え!ってことにつながりますね。水無月に小豆をのせるのはなぜ?小豆は、邪気(悪いもの)を払う意味があります。水無月は6月30日に食べるお菓子6月30日、1年の折り返し。残り半年も、元気に健康で過ごそうという意味が込められています。徳島の大麻彦神社にて、夏越の祓。雨があるのでなぜ水無月と書くの?「水無月」は、6月の和風月名。陰暦だと、今の季節から1~2ヶ月のズレがあるので実際には6月下旬~8月上旬ごろでしょうか。6月といえば梅雨!雨でうるおっているのに、なぜ「水の無い月」なんだろう?疑問に思って調べたことがあります。6月になると畑の紫陽花が満開に2つの捉え方があります。なし」=「の」にあたる連帯助詞で「水の月」という意味があります。梅雨があけて、田んぼに水がある時期。「水」の捉え方も変わる。「推しはかる力」「思いやる力」「察する力」を大切にして相手を尊重できる。心を豊かに生きる知恵がつまっているな~と感じます。普通に作って終わり、ではなく文化や背景を知るとお菓子がもっと味わい深く、面白くなります!水無月のつくレポ早速作りました。美味しかったです毎回リアルライブにご参加くださる生徒さん。水無月のライブを、楽しみにして下さっていました。アジサイの葉っぱかな?オシャレですね!実は、YouTube登録者数、もうすぐ2000人!感謝を込めての予祝ライブでした。「ずっと見ていました。連絡がきて交流が始まったり。嬉しいことが起きました。このようなライブのお知らせなどは、メルマガで配信しています。真っ先に知りたい方はご登録ください。徳島素材を使ったお菓子づくりをご提案しています。のべ3800人をご指導してきました。全国から受講できるオンラインお菓子教室運営。理論+実践の知識を学べる講座を開催しています。Instagramライブのアーカイブのお知らせです。お菓子づくりに活用してみようセミドライ苺の作り方をご紹介します。苺の風味がぎゅ~っと濃縮させます。苺の赤がかわいく、フレッシュ感を楽しめます。レシピによって、練りパイ、ブリゼ、フィユタージュとか。頭の中でごっちゃになってよく分かりません。折り込みパイ生地、練り込みパイ生地の種類をパティシエが解説します。皮まで安心!国産レモンを丸ごと味わうとっておきの自家製のレモンピールの作り方を紹介します。皮を丸ごと使ってつくります。驚くほどフレッシュ感のある味わいになります。受講生さんからの相談です。殻が卵黄にささってよくつぶれます。正しい割り方を紹介します。ワインが香る大人のコンポートです。コメント目次へトップサイドバーerror:タイトルとURLをコピーしました。