最近はスーパーでもカットされて下処理が済んだ内臓が増えてきましたね。冷凍などの内臓も売っていたりするので便利になりました。お店で内臓を仕入れる場合もカットされているものを仕入れるのか?それとも部位ごとに使う分だけ仕入れるのか?それとも一からお店で分割して仕入れるのか?今回はそんな一から分割して仕入れたい人用に『つなぎ』という内臓の仕入れ方を解説していきます。地域によっては『つるし』とか言われたりもします。つなぎとは?説明する前に写真を見てもらうのが早いです。つなぎとはこんな感じでタンから色々な部位が全てつながった状態の仕入れ方を言います。地域や業者によって付いている部分が違う場合もあります。ちなみにこの時は赤物(レバー、フワ)も付けた状態でもらいました。どんな部位がとれるの?お店で提供する場合どんな商品化できるのかまとめてみました。こんな感じで色々な部位を取ることが出来ます。まとめちなみに全ての部位を焼肉にするとこんな感じです。レバーが特に多く(15~20人前分)、上ナンコツは2切れしか取れませんでした。つなぎの状態で仕入れると、多い部位と少ない部位の差が激しいです。レバーやフワなど多く取れる部位をうまく商品化できるなら仕入れも安くなるのでおすすめすです。仕入れたい部位が決まっているなら、部位ごとの仕入れの方が無駄も無く仕込みもスムーズに行えます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。キクアブラって何?詳しく解説します!!どうもホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。知っていると答えた方は中々のホルモン通ですね。一般的なホルモン屋では見ることがない珍しい部位です。【究極の珍味!?】ブレンズとは何か?詳しく解説します。ホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。ブレンズは脳味噌のことです。今回はそんなブレンズについて詳しく解説していきます。最近ではホルモン屋ではなく一般的な焼肉屋でも見かけることも多くなりました。...豚内臓ホーデンて何?詳しく解説!どうも、ぶっちゃーしまだです。聞きなれない言葉ですよね。ホーデンはドイツ語でhodenといいます。hodenとは睾丸のことをいいます。ホーデン(睾丸)と猪のホーデンの違い。ホルモンしま田のぶっちゃーしまだです。今回は猪のホーデンをもらったので、豚のホーデンとの違いを見ていきます。豚のホーデンについては以前に書いたのでよかったら参考にして下さい。...PREV【超希少部位】のどがしらって何?NEXT【最強脂部位】キクアブラって何?詳しく解説します!!【超希少映像】豚の金○捌き方!!刺しと焼きで食べてみたhttps://youtu.be/XR0gT4hZZxc検索ぶっちゃーしまだ群馬県前橋市でホルモンしま田をやっています。自分の勉強を兼ねてブログ作ってみました。ホルモンがもっとみんなの身近になるような情報発信していきます。