・表面のズルケ、トロケを避けるため必ず行ってくださ・急ぎの場合には40~50°Cの温湯に1時間程浸漬してください。その場合中心部までしっかり浸透しない場合があり、仕上がり時表面と中心部に硬さの差ができる場合があります。・仕上がりで8~10倍位が戻す際の目安です※水質や水量、火力、使う鍋、保温状況により倍率に差が出てきますので、上記工程をベースとしボイル時間や温度、ボイル回数を調節してくださいボイル回数を増やす場合、ズルケ・トロケの原因となりますので3回目以降は沸騰させない程度(80~85°C)までとしてください。※一般的に硬水よりも軟水、酸性よりもアルカリ性の水質の方が戻りが良くなる傾向にあります。※当社で取り扱っているメンマは全て完全発酵メンマであり、半発酵メンマに比べ戻し時間が長くなる傾向にあります。その分時間をかければ半発酵品に比べ倍率は2割程良くなります。丁寧に戻せば12倍くらいまで戻すことも可能です。・表面のズルケ、トロケを避けるため必ず行ってくださ・急ぎの場合には40~50°Cの温湯に1時間程浸漬してください。その場合中心部までしっかり浸透しない場合があり、仕上がり時表面と中心部に硬さの差ができる場合があります。・夏場は水温が高くなりすぎないよう適宜換水してください・仕上がりで10倍位が戻す際の目安です※水質や水量、火力、使う鍋、保温状況により倍率に差が出てきますので、上記工程をベースとしボイル時間や温度、ボイル回数を調節してくださいボイル回数を増やす場合、ズルケ・トロケの原因となりますので3回目以降は沸騰させない程度(80~85°C)までとしてください。※一般的に硬水よりも軟水、酸性よりもアルカリ性の水質の方が戻りが良くなる傾向にあります。※当社で取り扱っているメンマは全て完全発酵メンマであり、半発酵メンマに比べ戻し時間が長くなる傾向にあります。その分時間をかければ半発酵品に比べ倍率は2割程良くなります。丁寧に戻せば12倍くらいまで戻すことも可能です。・仕上がりで水洗い後重量の1.5~1.8倍位が目安です※水質や水量、火力、使う鍋、保温状況により倍率に差が出てきますので、上記工程をベースとしボイル時間や温度、ボイル回数を調節してくださいボイル回数を増やす場合、ズルケ・トロケの原因となりますので3回目以降は沸騰させない程度(80~85°C)までとしてください。※一般的に硬水よりも軟水、酸性よりもアルカリ性の水質の方が戻りが良くなる傾向にあります。※必ず上記のやり方で戻さなければいけないわけではございません。休業日とさせて頂いております。場合、手数料はお客様負担となります。お届け時間帯をご指定いただけます。特別休業日を除く)お問い合わせフォームは24時間受付中です。確認ができ次第、担当より迅速にご対応させて頂きます。2-15-2本当においしい「メンマ」を求めて、原料を産地から直接買い付け、最高の原料を、最高の技術で加工し、最高の真心を添えて食卓にお届けいたします。reserved.▲PAGETOPメニューを閉じるMENU完全発酵メンマ乾燥メンマ味付メンマ穂先メンマ極太メンマ塩メンマ水煮メンマおいしいラー油セット商品ご利用ガイドご注文・お届け送料についてお支払いについて返品・キャンセルメニューを閉じる。