志むら当店は、下呂温泉湯ヶ峰の麓、築150年の囲炉裏を備えた古民家のお店です。飛騨牛の味しゃぶや、飛騨牛の朴葉味噌ステーキを初めとした飛騨牛尽くし懐石、料理人自ら収穫した山菜や茸、渓流魚を使用した飛騨の郷土懐石料理をお楽しみ頂けます。臨時休業のお知らせ平素は「四季の郷志むら」をご愛顧いただき、誠に有難うございます。このたび「四季の郷志むら」では、誠に勝手ながら店主の都合により下記の期間を休業とさせて頂きます。休業期間:令和5年5月28日~6月12日お客様には大変ご不便ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。飛騨、その昔は下々の国とまで言われるほど険しい山河に阻まれ往来の便は悪く、また山間部の狭い農地では米、野菜は十分には採れず、人々の生活には過酷な土地でした。そんな辺境の地にも今では交通網が整備され、全国から多くの皆さんが観光に訪れるようになりました。時代の移ろいと共に人々の暮らしや街の風景も一変しましたが、飛騨の地には未だに里山の麓に古民家が並び、田んぼや畑が広がる景色が残っています。悠久の時を経ても変わることのなく受け継がれてきた自然、時が止まったかのような古き良き時代の懐かしい風景は、まさに日本の原風景といえるのかもしれません。そんな集落の日常には、いにしえより延々と培われてきた飛騨人の暮らしや、生き方を当たり前のように垣間見ることができます。志むら」を開店いたしました。「志むら」では、Facebookで日々の出来事、季節の風景、新作のお料理など様々な情報を発信しております。このホームページとあわせてご覧頂けましたら幸いです。※インスタグラムでも情報を発信しております。こちらもご覧ください。当店の「知草の間」の鷹の屏風。鷹と言えば力強い眼力が特徴ですが、この眼には物事の先まで見通す力があります。このことから「本質を見抜ける力がつくように」といったような祈願に。鷹は獲物を逃さないことからも、運やチャンスを逃さないといった意味もあり、そんな鷹の縁起と言えば、何よりも出世栄達!実際こちらのお部屋は、ビジネスでも使っていただけることが多いですね。新しい年の始まりに、縁起が良いものに囲まれお食事を楽しんで下さいね。特別版」に、当店は、「ミシュランプレート」いうジャンルとして掲載されました。ミシュランガイドは、1900年にフランスで創刊され、歴史と名誉があり、一貫したコメットメントが国を越えて親しまれているガイドブックです。そんなガイドブックに掲載されるということは大変喜ばしいことであり、励みになります。この里山、川、大自然が人を繋ぎ、この環境は、一人では創ることができません。これも、ひとえに皆様のご愛顧の賜物と感謝しております。ここでしか味わえない食材、さらにここで味わうこと、食を通じて、地域の発展に少しでも貢献できるよう、より一層日々精進してまいります。ジャポン2019」にPOP部門で掲載していただきました。日本で「ゴ・エ・ミヨ」の刊行が始まって、4年目です。ジャポン」としてのアイデンティティがつまったガイドブックです。先日、テレビニュースでも話題になりました。これからも食を通じて、ここでしか味わない空間、お客様が笑顔になれるような、記憶に残るお店作りをしてまいります。「和良鮎」がブランド化されました。郡上郡和良町の和良川で捕れる「和良鮎」が、特許庁の地域団体商標に登録されました。「和良鮎」は「清流めぐり利き鮎会」でグランプリを3度受賞しており、その姿や香り、味には定評があります。当店では最も味の違いが判るシンプルな炭火の塩焼きでお出ししています。!お世話になった方への贈り物、御中元の贈り物に志むらのお食事券はいかがでしょうか?下呂の自然が織り成す四季の中で旬の食材で表現した「郷土懐石」という素朴な贅沢。大切な方にゆっくりと流れる時間と豊かな自然の恵みの中でお料理を愉しんでいただけます。●郷土懐石料理コース●飛騨牛尽くしコースがございます。詳細は、お電話(0576-25-3256)にてお問い合わせ下さい。※ご来店のお客様へ「志むら」は、ご予約制でございます。「志むら」は、ご予約制でございます。当店は、完全個室の予約制となっております。食材の確保や調理に時間が掛かりますので、折角ご来店頂いてもご予約のないお客様はお断りしなければなりません。恐縮ですが、必ずご予約頂いてからお越し下さい。志むらのお取り寄せグルメ飛騨の豊かな自然で育てられ、きめ細やかで柔らかい肉質の飛騨牛を使った「飛騨牛のしぐれ煮」、志むらの仙人畑で無農薬で育った、あじめこしょう(青唐辛子)を使った「がんこみそ」と「ゆずこしょう」をお取り寄せグルメとして通信販売を始めました。ご注文は、お電話にて受け賜ります。砂糖を一切使わず、みりん・酒・醤油のみで調理している志むら自慢の飛騨牛しぐれです。生姜が程よく入り、絶品の甘辛タレと飛騨牛の旨味、コクがたまりません!ご飯のお供はもちろん、酒の肴に、赤ワインや熟成古酒にも相性抜群です。ご家庭で、志むらの飛騨牛を是非ご賞味下さいませ。仙人畑で無農薬で育った青唐辛子に味噌、みりん、酒、砂糖で練り込んだ一度召し上がったら病みつきになる辛味噌です。旨味がある辛さと味噌の風味は独自の配合で他では味わえない逸品です。ご飯のお供はもちろん、お野菜、お豆腐、豚肉、鶏肉にも合う万能味噌です。「がんこみそ」をご賞味下さい。無農薬栽培のあじめこしょうを使った万能の薬味・調味料です。志むらのお料理でもお出ししている「ゆずこしょう」は、柚子の爽やかな香りと、ピリリっと引き締まった辛さがお料理の旨味を一層引き立たせてくれます。幾たびも試行錯誤を繰り返して完成した「志むら」オリジナルの「ゆずこしょう」は、ご来店のお客様に大変ご好評頂いております。ご家庭の万能調味料として、鍋料理、お味噌汁、お刺身、焼き鳥や、パスタ、デミグラスソースなどといった洋風のお料理の隠し味としてもお楽しみ頂けます。「志むら」ホームページは、スマートフォンやタブレットでも快適にご覧いただけます。「志むら」ホームページにお入り下さい。・QRコードは、クリックで拡大します。バーコードリーダーで読み込み、アクセスして下さい。・Googleで「志むら」と検索して下さい。