)による「まるきっちゃんで作ったぽてトリコロール」のレシピをご紹介いたします。特徴:3つ(トリコ)にこだわりました。1.色:ジャガイモ(黄)、ニンジン(赤)、いんげん(青)2.食感:さくっ(衣)・ふわっ(大葉の香り)・ぴりっ(柚子胡椒)3.和食料理を西洋料理の手法でアレンジしました。【作り方】1.野菜(ニンジン・大根)をいんげんの長さに揃えて棒状に切る。2.野菜を下茹でする。⇒コツ:沸騰したお湯を準備し、塩を一つまみ入れ、ニンジン、大根、いんげんの順に。火の通りにくい野菜から順番に茹でる。3.鶏ササミの筋を取り、観音開きにし、ラップで挟んで肉たたき等で薄くのばす。⇒コツ:ラップとラップで鶏ササミを挟むことで、まな板に肉がくっつかない。4.薄くのばした鶏ササミの片面にうす塩をし、柚子胡椒を全体に塗る。5.4.の上に味付海苔を敷き、大葉を散らす。6.ニンジン・大根・いんげんを芯にし、巻く。7.ジャガイモを千切りし、片栗粉をまぶしておく。⇒コツ:皮を剥いたジャガイモはでんぷんが落ちやすいため水で洗わない。8.6.に小麦粉をまぶし、卵白にくぐらせ7.をつけ160°Cの温度で揚げる。⇒コツ:小麦粉はしっかり付けて、しっかりはたく。9.8.を6等分に切り盛り付けして完成。⇒コツ:盛り付けは、レタス、レモンや練梅で彩りをよくする。千切りしたジャガイモの余りを揚げて器にします。農家レストラン西野のスタッフのみなさんと記念撮影。