アイスムがんばる日も、がんばらない日も、あなたらしく。#19FAMILY2021.09.14「にんじん大好き〜!!!」と五歳の娘が夢中でおかわりをする、我が家の定番『にんじんめんたい』。実は、この『にんじんめんたい』、私が小学校の頃、母が作ってくれたおかずでした。それまでにんじんがあまり好きではなかった私が、「おいしい!」と感動して、たくさんおかわりしたことを覚えています。ごはんのおかずやお酒のおつまみはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当にもピッタリ!どのような食べ方でも合うのが、この『にんじんめんたい』。今回は作り方も簡単で、美容にも健康にも良い『にんじんめんたい』のレシピをご紹介しますね。にんじんめんたい材料(8人分)にんじん...3本(今回は442gでした)無着色辛子明太子...90g無塩バター...30g一応の目安として分量を書きましたが、お好みで加減して大丈夫です。辛子明太子は、我が家は必ず無着色のものにしています。形の整った明太子を買わなくても、どのみち後でバラバラにするので、切れ子が安くて便利。「明太子は子供に辛いのでは?」と思うかもしれませんが、大丈夫です。明太子そのものだと食べられない娘も、これだけはパクパク食べます。ちなみに「たらこ」でも作れますが、生臭さが気になる方は明太子の方がおすすめです。バターですが、我が家は無塩タイプを日常的に使っています。無塩バターはバター本来の風味を感じることができておいしいし、塩分が入っていないので健康的。これを機に無塩バターを試してみてください。おうちに有塩バターしかない場合は、それでも大丈夫です。その場合は、少し明太子の量を減らして塩分調整しましょう。にんじんを、皮ごと千切りする。(スライサーを使うと便利です!)すごい量(笑)。我が家は毎回、これくらいの量を一度に作ります。2日ほどで無くなります。フライパンにバターを引き、中火でにんじんが焦げないように混ぜながら炒める。にんじんに火が通ったら弱火にし、しんなりするまで更に炒める。明太子を入れ、ほぐしながらまんべんなく絡むように炒める。全体に明太子が混ざれば完成。切って、炒めて、混ぜるだけ。?簡単でしょう?明太子は、全てバラさなくても大丈夫。塊が残ってるくらいがおすすめです。食べていて小さな塊が出てくると、ちょっとテンションが上がります(笑)。完全に火が通るより、半ナマの部分もあるくらいがおいしいです!ただし、お弁当に入れるときなどは、しっかり火を通してくださいね。風味が欲しい場合はバターを追加したり、濃いめの味付けにしたいときは明太子を足したり、自由に加減してください。『にんじんめんたい』を作っていると、娘が「まだ〜?」「まだ〜?」と何度もキッチンにやってきます。「味見」と称して、食べまくります(笑)。冒頭でも書きましたが、『にんじんめんたい』は、ごはんのおかずにもピッタリ。彩りがきれいなので、食卓も華やかになります。お酒にも抜群に合います!ヘルシーにおつまみを食べられるのが嬉しい。冷めてもおいしいし、とにかく見た目がグッと華やかになります。娘に、「お弁当のおかずは何がいい?」と聞くと、必ず一番に出てくるのが『にんじんめんたい』。お弁当箱は必ず空っぽにして「おいしかった〜!」と持って帰ってきます。『にんじんめんたい』を好きなったおかげで、にんじんに対する抵抗感がなくなり、今ではお味噌汁や炒め物、どんな料理に入れてもにんじんを好んで食べるようになりました。にんじんの特徴を知って、効率よく食べよう!我が家では、日常的ににんじんを食べるようにしています。いうのも、にんじんは本当に美と健康の味方。にんじんに含まれるβカロテンは、体内でビタミンAに代わり、さまざまな働きをしてくれます。ビタミンAは、皮膚や粘膜に働きかけてくれるので、免疫力アップや視力の強化、肌を滑らかにする効果があると言われています。「だったらビタミンAをたくさん摂れば良いのでは?」と思うかもしれませんが、実はビタミンAは摂りすぎると過剰症のリスクがあります。その点、にんじんに多く含まれているβカロテンは、体に必要な量だけがビタミンAに変わってくれるので安心ですよね。そうそう!海や山など、日焼けしそうな場所にお出かけするときは、2~3日前からβカロテンを多く摂取しておくと、体の内側から紫外線対策ができますよ。βカロテンは熱を加えても変性しないので、『にんじんめんたい』のように火を通してかさを減らすと、たくさん摂取することができます。βカロテンは脂溶性なので、油と一緒に食べることで体内での吸収率がグンと上がります。バターで炒めるにんじんめんたいは、効率よくβカロテンを摂取できるメニューなんですよ。我が家の家族みんなが大好きな『にんじんめんたい』。一度、お試しくださいね。