天然酵母パンとは天然酵母パンについて、分かりやすく説明しています。天然酵母パンのレシピ天然酵母パンの作り方を、詳しく説明しています。材料について元気にに生きる為に体に良い、食べ物、行い、気の持ち方により、いつまでも健康に生きていくお手伝い。共有:穀物の沢山入ったパン今回は穀物をたくさん入れたパン作りに挑戦です。現代の人は日本に昔から有る、穀物を食べる機会が少ないです。日本に外国人が初めてやってきて日本人の力が有るのに、ひどく驚いたそうです。米1俵(60キロ)を軽々と持ったので。して其のような力が出せるのか?不思議だったようです。其の頃の食べ物は、玄米と穀類を中心に食べていました。穀類の力は、相当なものです。今回は、塩の分量を半分にしています。穀類の旨味が有りますので、塩味が薄くても美味しく食べられます。大豆は150°Cのオーブンで40分程焼く。噛んでみて固くなければ良い。モチキビ、ひまわりの種、オーツ麦、も150°Cで焼いておく。(それぞれ、噛めるくらいに)すべて冷ましておく。穀類以外の材料をすべてボールに入れて混ぜる。混ぜ合わせて、ボールの底に粉が無くなてきたら、生地をボールから出して、転がしていく。15分~20分転がし、生地が繋がってきたら、(手6~7センチ伸びるようでしたら)そこに穀類をすべて入れる。転がしながら、生地に穀類を混ぜ合わせていく。混ぜ合わさったら、生地を発酵容器にいれる。一定の温度のところに置く。普通の生地より、発酵が早めに上がります。20°C以下くらいが良いです。発酵温度も18°C~くらいが良いです。低温での発酵の方が美味しく出来ます。12~14時間位で上面に変化が出てきたら終了。生地を容器からでして、600グラムに分割。楕円のバヌトンに入れる。(バヌトンには予め全粒粉をふるっておく)最終発酵をさせる。30°C~80%の湿度。60分~90分かかる。