ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。日差しを感じつつも、風はなんとも爽やかな、そんな一瞬の季節。ご注文のお料理も、初夏をイメージしながら。呉豆腐にも抹茶をまぶし。スイーツの抹茶プリンにも。あ、一瞬、見分けつきづらすぎ。早朝のオーブンから、コンロから、美味しい香りが相乗する臨場感。料理やお菓子が一通りできあがり、さあ箱詰めじかん。今回は、大きめの松花堂弁当箱を引っぱり出してきて。お仕事させていただきながら、このワクワク感、ありがたい限り。料理を仕込む楽しさはもちろんなのだが、ああ、箱詰めの楽しさ。イメージを広げつつ、実際にイメージ通りに心地よく収まれば、上々。今回はすべてイメージ通りに収まり、ありがたきコンプリート感。松花堂の、THE和テイストな雰囲気を、カジュアルにまとめつつ。今回は、お祝いの集まり、ということで、真鯛のアクアパッツアもご用意。アクアパッツア、改めて、すてきなお料理だなあ、と作りながらしみじみ。鯛の塩焼き、も華やかながらも、身質がどうしてもパサついたり。アクアパッツア、イタリア語で、美味しい水。水分を加えて、蒸し焼きすることで、華やかさもきちんと押さえつつ、身質もしっとりとしたおいしさもご堪能いただけていたら幸い。・海老とほたての青のりパン粉焼き・パングラタン・ちらしずし・真鯛とあさりのアクアパッツア・抹茶プリン・新茶のマドレーヌ暑さ感じつつも、爽やかな週末。いかけられるように、気づけば、そんな季節。運動会おべんとうリクエストは、不動の、肉巻きおにぎり。渋いね、ちくわチーズなど。お品書き*・彩り野菜のラぺ・ひじきのハラペーニョ炒め・ちくわチーズ・ソーセージ・青のりを入れた玉子焼き・肉巻きおにぎり・さくらんぼとにかくの運動会日和。元気いっぱいな掛け声と、圧巻の一等賞を観ることができて、上々の運動会となり。ここしばらくの、みんなの予定が合う日に、と、子どもたちからの熱~いリクエストで、なぜか久しぶりのボーリングなど。ボーリング場の、驚くほどに、あのころと変わらない空気感と、あの匂い。あまりに久々すぎて、我が衰えを感じるひとときでも、あり。ボーリング、バッティング、シュートを繰り返し、の、日曜日。すきま時間に、サイクリングしながら。数年前に教えていただいた、桑の実スポットへ、ふらり。1年に一度訪れる場所。その眺めを見つめた瞬間に、数年分の、ここでの記憶が一瞬でフラッシュバックする感覚。大きな桑の木の下に立つと、ジブリ映画のような心地よい風が流れ。風が吹くたびにぽとん、ぽとんと落ちる、完熟の桑の実。ありがたみを感じるべく、さっと作って数日で食べ切る分だけを摘んで。摘みながら、つまみ食いなど。フレッシュの桑の実の、ほどよく野性味ある軽やかなおいしさ。んだそばから、さっそく40%の砂糖でジャムに。レモンを加えた瞬間に、鮮やかな色合いに。ジャムにすると、桑の実の、もちもちっとした心地よい食感が魅力的で。桑の実ジャムを炊いているとああ、この季節がやってきたのだなあ、と。私の中での、初夏の風物詩の1つ。おやつリクエストに、くずきり。できたての葛切りのおいしさは、専門店にも引けを取らないほどのおいしさ!そして実は、葛粉さえあれば、あっという間にできあがる、気軽な和菓子。基本の材料は、葛粉と水のみ。驚くほどのシンプルな。葛粉に水を加えたものを型に薄く流して、湯煎であたためて。氷水で冷やせばできあがり。今日は、たっぷりの黒みつとアイスクリーム、そしてアメリカンチェリーを添えて。初夏から夏へ向かう季節にぴったりの試作。Sekiでいただいたおいしさの記憶がフレッシュなうちに。パスタのパエリア、フェデウアの試作など。以前、お米とパスタのハーフ&ハーフは何度も作ったのだが、極細パスタでのフェデウアは何気に、初試作。数回作っているところなのだが、いやあ、あっという間にできあがる魅力。驚くほどにあっという間に。これまた魅力的なのは、ライトなこと。お米ほどどっしりしていないので、重すぎないのがありがたく。いうことで、昨年のレッスンでたいへんご好評いただいた、普段使いのパエリアに続き、7.8月レッスンでは、普段使いの、パスタパエリア、フェデウアを登場させたいなあ、と思案中。お家にある食材で、スーパーで調達できる日常の食材のみでできあがる、日常のフェデウア。その上、ありがたきクイックメニュー!!!昨年は、まだまだ引き続きのコロナ禍、最初からのお取り分けスタイルだったのだが、今回は、テーブルセンターポジション確定か、と妄想が広がり中。打ち合わせのロイホがなんともすてきだった件。長居したくなるほどの、しっとり落ち着いた空間にて。居心地よいと感じる場所に滞在する、ありがたさ。打ち合わせの後、駆け足で用事を済ませ。のぞいてみたかったのは、無印のブレンドティー工房。選ぶ時間はとれず、走り見、だったのだが、これは魅惑的。32種類のオリジナルレシピから、シーンや気分に合わせて茶葉をその場でブレンドしてくれるシステム。緑茶と赤じそのブレンドや、緑茶とラベンダーのブレンドなどなど。フレッシュの赤じそがで回ってきたら、ぜひぜひ試さなくては。以前いただいたレモンパイが忘れられなくて、その記憶をリセットすべく、再訪。スタイリッシュで広々した、開放感あふれる店内にて。心もふんだんなメニューに、今回もすっかり満喫させていただき。エンドウ豆のディップのアクセントはケイパー。粗みじんのケイパーと、その香ばしさと酸味がよりビビットな、素揚げしたケイパーの絶大な存在感。ほどよくもっちりしたピタブレッドにたっぷりのせて。10時間じっくり煮込んだラムの煮込みをオーブンでさらに1時間焼き上げジューシーに仕上げた一品。一緒に合わせるザジキソースに、ひたすらうっとり、うっとり。ギリシャヨーグルトにきゅうり、、ニンニク、オリーブオイル、レモンをミックスした、こっくりとしつつ、それはそれは爽やかなソース。魅力は、たぶん、そのきゅうり使い。きゅうりの、まさに、いいところだけが引き出される、きゅうり使い。ハーフカットにレモンの、ぎゅぎゅぎゅっと絞りながら。添えられた、ベビーポテトのローストも、すてきな存在感。大きな胃袋が合ったら、と何度思ったことか。お腹も心も満たされつつも、今回のお目当ての、変化球、レモンパイ。そうそう、これこれ!以前うかがった時には、まだまだだいぶ小さかった娘と。このレモンパイは確か、あの席で、ほとんど私の口へは届かなかった記憶。その感覚は、まるで因数分解。レモンの爽やかな酸味とコク、そしてサクサクっとした食感、それから絶対的にふわっとなめらかなメレンゲの存在。いう展開が、楽しい、楽しい。きめ細やかなとろりとしたメレンゲと、サックサクのクランブル、そしてお皿に底には濃厚なレモンカード。お口の中で、まさにレモンパイのおいしさがまとなり、広がる妙。お腹はいっぱいなのに、口元は頬張りたい欲望に包まれて。街並みのあちらこちらにすっかり咲き乱れるあじさいの眺め。この時期だけのお楽しみ。レモンパイを頬張ったばかり、にもかかわらず、レモンパイリサーチなど。レモンパイ調達に数件はしごして。BACCHANALES」ながらも、レモンパイの存在に気付いていなかった不覚など。それからつい先日、大歓迎したレモンパイの感激を、もう1度、などなど。帰宅後さっそく、みんなで食べ比べ。COFFEEのレモンパイ。その隣は、オーバカナルのレモンパイ。BAKERYのレモンパイ。星乃珈琲店のレモンパイとずらり。COFFEEのレモンパイの整い方。中央のライムのピュレの存在感と、レモンカードのなめらかさ、そしてメレンゲのほどよいボリューム感と口当たりのなめらかさ。全体を包み込むのに繊細なほど薄いパイ生地。オーバカナルのレモンパイは、レモンカードがとってもなめらかで優しく、サイズ的には一番大きいのに軽やかなおいしさ。BAKERYのレモンカードは、一番濃厚でこっくりしていて、ちびちび、ちびちび楽しみたいタイプ。星乃珈琲店は、パイ生地の上にアーモンド生地が焼かれていて、気軽に食べやすい印象。レモンパイ、と一言で言えども、それぞれのレモンパイにそれぞれの魅力とおいしさ。COFFEEのレモンパイの洗練されたおいしさに脱帽。レモンパイづいている日々、さあ、イメージを広げて、試作へ。週末のご注文に向けて。仕込みを少しずつスタート。前菜の一品、ひじきのハラペーニョ炒め。こちらは作り置きにもとってもおすすめ。芽ひじきに、今回は、にんじん、かぼちゃ、ひよこ豆に、ベーコン。炒めて、味付けし、仕上げに、これからの季節にぴったりの、タバスコ・ハラペーニョを加えて。辛くなる、のではなく、ひじきの磯の風味が爽やかに感じられる魅力。