【栄養/機能性】ミネラルのマンガンを多く含み、成長期の骨の発育を助けるといわれています。ビタミンEを豊富に含み、細胞の酸化を防いでガン化や老化を抑制するといわれています。食物繊維の含有量は、乾燥果実を除く生果では、トップクラスで整腸作用を助け、便秘の解消や大腸ガンの予防に効果があるといわれています。青紫の色素、アントシアニンが多く含まれています。これは緑茶のカテキンに匹敵する強力な抗酸化作用があり、体内の活性酸素の悪影響を抑えて、細胞のガン化を防いだり、動脈硬化を抑制して心臓病や脳卒中を予防する働きがあるといわれています。このアントシアニンが、人間の網膜上で光を感ずる主役を演じているロドプシンという成分の機能を助ける働きがあるといわれています。視野を広くしたり、夜間視力を向上させるといわれています。皮の青紫色が濃く鮮やかで、形の整ったものを選びましょう。白い粉がふいているものは新鮮な証拠で、食べごろのサインです。大粒で少し平らなものを選びましょう。(生育のよい良品です)小粒は酸っぱい可能性が高いので避けましょう。【保存の仕方】ラップをして冷蔵庫で保存しましょう。(2~3日が限度です)長期保存には冷凍保存しましょう。生食がもちろんですが、高価なものなのでたくさんある場合は冷凍して使用するとよいでしょう。今回はパンケーキのトッピングに使いました。市販のホットケーキミックスの作り方に沿って生地を作り、焼いてください。私の場合は牛乳を分量より多く入れて、柔らかい生地にしました。フライパンにサラダオイルを入れ熱したら、一度ぬれ布巾のうえにのせて、熱さを抑えます。火を弱くしてバターを加え生地をうすい小判型でのばします。焦げ目がついたら返して、反対側を同じように焼きます。薄いので早く焼けます。この分量で10~13枚に焼けます。焼けたら乾かないように、かたく絞った布巾をかけて冷ましておきます。ホイップクリームを作ります。a.油気と水気のないボールに生クリームを入れます。b.氷水を用意してaを浮かして泡だて器でホイップします。c.少しどろっとしてきたら、粉砂糖をふるいにかけて入れます。d.ホイップが角が立つようになるまで混ぜます。焼けた生地にホイップクリームを入れ、好みのフルーツを挟んで召し上がってください。今回はフルーツやホイップクリームをテーブルに用意して皆さん各自で好みのフルーツを挟んで楽しんで召し上がってください。日曜日のブランチにいかがでしょうか。フルーツばかりではなく生野菜、ハムなどを用意していただくと、なお一層楽しさがますでしょう。