入れる野菜の定番はやはり茄子とキュウリ、カブなんかが一番だろう。茄子などとても味わいがあるし食べ応えがある。焼き茄子じゃあペロッと2個3個は食べてしまう。茄子は夏以外のシーズンだと高いものだが今は安く手に入る。温室で重油を使ったような季節はずれの野菜よりも旬のものがずっといい。正常でまっとうな食材だと罪悪感がない。地球温暖化はともかくとして。キュウリとカブもキリッとした味になってくれて美味しい。これも糠漬けならではの人参らしい味わいが引き出せる。変り種はアスパラだろうか。それほど浸みなかった気がする。庭のミョウガが採れるようになったのでそれも漬けてみたい。今は変り種でズッキーニの一部を入れている。ししとうはとても好きなものだけど、糠漬けにしても味があまり浸みてはくれない。ピーマンと同じで、半分にして開いて漬けないとダメなのだろう。ししとうの種を取るのはもったいない気がする。ピーマンの種と較べると、ししとうは種も美味しく感じるからだ。習慣付けられただけだ。ピーマンだって種も食べればいいのだけど。ピーマンを糠漬けにするなら開いて種を取って漬ける。糠床に種が散乱してしまうと糠床が腐敗する心配がある。ピーマンはよく漬かってくれて酸味がよくマッチする。ししとうはこういう漬け方ができないのでよく漬けるのは難しいかも知れない。これなんて実にすがすがしい味になる。大根はつい漬かりすぎになるから用心している。アタシはあまり糠漬けにしない。収穫できるようになってきたからこれから糠漬けにしようと期待してる。ミニトマトは外れで収穫がないがゴーヤはこれからどんどん採れそうだ。ゴーヤは酢漬けやチャンプル、味を堪能してからだ(笑)。糠漬けにする楽しみはまだとっておく。こんな商品でもビニール袋の中で水は出る。野菜から水が出るから水気が目立つようになったらキッチンペーパーで吸い取って捨てる。それだけじゃなくても糠はどうしたって野菜にくっついて減る。追い糠をするのだが、その時、塩を追加するのは忘れないようにしたい。塩分は糠の栄養に必要、そんな感じなんだろうか。ジップロックのビニールで作るので後はそのビニールの劣化だけが問題だ。樽やホーローの容器でやるのとはそこが違う。今でも八百屋なんかで自家製の糠漬けを売っていたりする。買っている客を見ると驚く。年配の客もいて自分で漬けないのかと不思議に思う。面倒なことも暮らしの楽しみのひとつ。忘れるほど歳をとったのかw。平安時代からあるという糠漬け文化だ、せっかくの猛暑だと、アタシはとても楽しんでいる。留守になんかしてられない。昔は家事になったら糠漬けの壷を持って逃げると言われた。ゆで卵や肉、魚なんて変り種もあるらしいが、それはまだ手が出せない。奥が深いのは分かるがまだそこに入るのは早い。昨晩はピータンがなかったが、ゆで卵を漬ければ似たものができるのかも知れない。いうのはいい加減に慣れて飽きた頃のためにとっておくものだ(笑)。知らないじゃないか、というわけだ。いう気持ちは色んな場合によく起きることだ。半可通なのに手を出してしまうと驚きがない。いい加減に慣れて、我が物となってから変わったことに踏み出すのが一番いい。何だってそうだと思う。゙ーーーーっっ!、ごっほっん、ごほっ、ご、ごほごほん(笑)。ーーーん・・・ゴホン。