いうスペインからの機能性食品の最新研究が発表されました。オレンジジュースを凍結させ、レンチンすると?食品を凍結させてから、電子レンジで解凍すると、一般に栄養価が下がりそうにおもいますよね。ことオレンジジュースに関しては、様子が違うようです。スペインのセビリア大学の研究では、オレンジジュースに含まれるカロテノイドと、ヒトの体内で、そのカロテノイドの生体利用率の関連性が調査されました。オレンジジュースを凍結させると、オレンジそのもののカロテノイドは、ある程度損失してしまいます。それを考慮した上で、オレンジジュースを様々な形で検討し、生体利用率が調べられました。オレンジジュースを凍結して室内で自然解凍したものオレンジジュースを凍結して、電子レンジで解凍したもの搾りたての新鮮なオレンジジュース以上の3種類のオレンジジュースを調べたところ、なんと、期待を裏切り、カロテノイドの生体利用率は、3の新鮮なオレンジジュースが一番低かったのです。カロテノイド濃度よりも、生体利用率の方が大事もちろん、ジュースそのもののカロテノイド濃度は、3が一番高かったわけですが、飲料としてカロテノイド濃度が高くても、ヒトの体内で有効利用されなければ意味がないですよね。した意味で、飲料の製品としてのカロテノイド濃度が、やや劣っても、体内で有効利用できる率が高い方が、私たちのカラダにとって、良い飲み物となるわけです。食品を凍結させると細胞が破壊されて吸収がよくなる?オレンジなど、自然界にある植物は細胞組織があるので、オレンジを「搾る」というひと手間でも果肉の細胞が破壊されて、その中の栄養成分や機能性成分がしみ出してきます。