夏は「塩漬け」で料理を格上げ。NotificationHOMEおいしいもの豆腐の塩漬けでつくる「塩マーボー豆腐」と「焼き豆腐」。広告ブロック機能を無効にしてくださいこのサイトを利用するには広告ブロック機能を無効にしてページを再読み込みしてくださいHOMEおいしいもの豆腐の塩漬けでつくる「塩マーボー豆腐」と「焼き豆腐」。豆腐の塩漬けでつくる「塩マーボー豆腐」と「焼き豆腐」。塩けが恋しくなる夏ですが、買い物に出かけるのも、暑すぎて億劫なもの......。そんなときに重宝するのが料理家の角田真秀さんの“塩ストック”なるこちらのレシピです。最新の著書『塩の料理帖』(誠文堂新光社)から豆腐の塩漬けを使った「塩マーボー豆腐」をご紹介します。「塩でもんだり、漬けたりすることで旨味も引き出され、付け合わせの副菜などがさっと作れますよ」。にんじん、アボカド、大根やきゅうりなど野菜は2%の塩もみ。豆腐、豚肉、いわしなど肉・魚は3%の塩漬けに。「冷蔵庫にストックしておけば、1週間買い物に行かなくてもやりくりできました。旨味の出る塩豆腐とそのアレンジでつくる塩マーボー豆腐は、テレビなどでも紹介された人気のメニューで、そのままおつまみにしても十分美味しいです。豆腐(木綿)1丁(350g)はペーパータオルで水けを拭き取り、全体にまんべんなくあら塩(小さじ1)をふり、ペーパータオルで包み、冷蔵庫で一晩おく。塩マーボー豆腐は塩漬けにした豆腐を使うと、味がぼけずにビシッと決まります。えのきの代わりに夏はナスやトマト、ヤングコーン。秋はかぶ、冬は白菜、春は筍と季節の野菜を入れても美味しくいただけます。豆腐の塩漬けは一口大に切る。えのきだけは根元を切り落とし、4cm長さに切ってほぐす。かたくり粉は倍量の水と混ぜ合わせる(水溶きかたくり粉)。鍋にごま油、ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたってきたらひき肉を入れて炒める。加え、炒め合わせたらふたをする。弱め中火にして2分間蒸し煮にし、水カップ1/2、豆腐の塩漬けを加える。3分間煮てふたを取り、塩で調味し、1の水溶きかたくり粉を再び混ぜて回し入れ、トロミをつける。豆腐の塩漬けを使って2「焼き豆腐」オリーブオイルで焼きつけ、酒で蒸し焼きにするだけで完成。香ばしい、焼き豆腐に。夏はソテーしてから冷蔵庫で冷やすとさらに美味しく。「イタリア料理を手軽に再現したポルケッタ」豚肉の塩漬けはちょっと特別なメニューにもなすの塩もみは、さっぱりいただける鶏肉の青じそあえに。知っておきたい塩のこと!「精製塩」と「あら塩」は同じ塩でも全く別物です。海の成分に近くにがりを含む「あら塩」には、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどが含まれ、しょっぱすぎず、まろやか。天日、平釜などと記載されたものもあら塩です。海水から塩化ナトリウムだけを捻出した「精製塩」は、雑味のない塩辛さが特徴です。このレシピでは「あら塩」をおすすめしています。ミネラルを含む適度な塩分は、汗をかきやすいこの季節には特に必要です。塩けを取るなら、ぜひとも美味しくいただきたいですね。次回のレシピは、調味料は”塩だけ!”の熱い夏にもぴったりのレシピをご紹介。料理店を営む両親のもとで育つ。夫の角田和彦とともにフードユニット『すみや』として、ケータリングを開始し、料理教室、雑誌や企業のレシピ提案などの活動を行う。著書『塩の料理帖』(誠文堂新光社)が好評発売中。最新情報は、Instagramにて発信しています。朴玲愛www.sumiyalife.com本記事は『塩の料理帖』(誠文堂新光社)からの抜粋です。『塩の料理帖』(角田真秀・著)amazon.co.jp塩の選び方、使い方、そして塩を使ったアレンジレシピを多数紹介する塩料理本の決定版。味を決める使い方、食材を長持ちさせる使い方、体を整える使い方など、塩の持つ調味料としての力を引き出します。Articles鶏肉の塩水漬けでつくる「鶏の塩から揚げ」と「ゆで鶏」。天然生活web基本のさしす漬け。