軽快であり、複雑な味わい。壱」は、「酒四段仕込」にて醸す基本形となるお酒です。壱ノ樽ステレオタイプな樽酒とは異なる、新しい可能性。日本酒はかつて杉樽で貯蔵・運搬され、今よりも低いアルコール度数で飲まれていました。当蔵は、アルコールを抑えたお酒に杉樽の自然な香味を微かに重ねることで、「和の樽」の新しい魅力が発見できると考えます。このお酒は、当蔵独自製法である酒四段の際、醪に加える酒の一部を杉樽による樽酒にしたものです。杉は、ウッディーな中にも高級フルーツを思わせるような妖艶な香りを持ち合わせています。初年度である平成29BYは、全体が引き締まる程度の微かな樽香を付加しました。それだけでも、味わいは複雑で丸く、伸びやかに変貌します。計3本の醪(もろみ)を経てようやく完成。低アルコールなのに深い味わい。八塩折の酒をベースとした再仕込製法で最も知られているのは、1973年に開発された貴醸酒と言えます。弐」は、一旦貴醸酒を醸造し、それをさらに次の醪(もろみ)に酒四段仕込として加えるという複雑な製法によって醸されます。壱」よりも重心が低く、アルコール13度とは思えないボリュームとまとまりを感じられるお酒に仕上がっています。日本人が伝統的に使い続けてきた、杉樽の持つ力強さ。日本酒はかつて杉樽で貯蔵・運搬され、今よりも低いアルコール度数で飲まれていました。当蔵は、アルコールを抑えたお酒に杉樽の自然な香味を微かに重ねることで、「和の樽」の新しい魅力が発見できると考えます。際、醪に加える酒の一部を杉樽による貴醸酒樽酒にしたものです。杉は、ウッディーな中にも高級フルーツを思わせるような妖艶な香りを持ち合わせています。ほのかな樽香は、貴醸酒由来の奥行きある味わいに溶け込み、より複雑で焦点の合った、伸びやかな酒質を生み出します。小嶋総本店」で承っております。下記よりご連絡くださいませ。