これだけこだわったアテや握りを出しているにもかかわらず、1回も日本に行って修行したことがないとのこと!バンコク在住の日本人からバンコクで学んで開業したようです。それでもこのレベルまでいけるんだなという衝撃を受けました。今回はこれで7,200バーツ強(日本円で約24,000円、サービス料10%とVAT7%込み)。お安くはないですが、しっかりアテからいただいて、丁寧な仕事をされた握りを満足するまでいただくことができました。非常に美味しく、握りも美しく、そしてあらゆる仕事も間違いなくこなされていると思ったんですが、どうしてもそれらが“形式的”なように感じてしまうところが少しありました。最終的なネタとシャリの融合であったり、香りづけをするわずかな行為であったり、本当に微々たるところなんですがまだ隙があるといいますか、そのぶん伸び代が十分にあるように感じました。それらは結局のところ幼少の頃からの味覚の感覚だったりで埋められない壁なのか...?はたまた全く別の要素なのか...?などいろいろ考えちゃったりしましたが、そういう意味でも大変貴重で楽しい体験でした。この先どう進化していくのかが非常に楽しみです!また来たいです。>CommentName(必須)E-mail:非公開(必須)Comment寿司浪漫について高級寿司や庶民的な街寿司、ランチ寿司などの食べ歩きを記録した日記です。東京を中心に日本全国の好きなお寿司屋さんを紹介しています。