明治以前からこの地でつくね芋(山の芋)を作り続けてきた農家で、現当主で四代目になります。長年培ったノウハウを生かし、とりわけ良質なつくね芋を生産すべく、土づくりはもちろん、ほぼすべて手作業で行う丁寧な栽培にこだわっています。味は収穫時期によって異なり、九月頃から出回る新ものは、アクが強いけれど甘みは豊か。収穫してから長く寝かせたものほどアクは減りますが、その分甘みは弱くなります。一般的には11月からのものが食べ頃といわれています。生産量のほとんどが和菓子や料理の材料として取引しており、一般に出荷しているのはごくわずか。希少な生のつくね芋の美味しさを、ぜひ一度味わってみてください。一般的に〝山芋〞と呼ばれるヤマノイモ科ヤマノイモ属の芋の中で、最も粘り気が強い品種が「つくね芋」です。その呼び名は地域によって異なり、大和芋や山の芋と称される場合もあります。名の由来は、つくねのような丸い形をしていることから。皮は茶色く、見た目はまるで土の塊のようですが、中は対照的に眩しいほどの白さです。前述したようにかなり粘りが強いのが特徴で、他の芋にはない特有の濃密な食感と、濃厚な旨みが楽しめます。接続する料理例「山の芋のグラタン」レシピひと手間かけて、もっと美味しく。山の芋は皮をむきすりおろしてボウルに入れ、だし汁、塩を加えてよく練る。豆腐を手でちぎり、1に混ぜたら、耐熱グラタン皿に入れる。上に約5mmにスライスしたモッツァレラチーズを並べ、予熱した200°Cのオーブンで15~20分焼く。色がついたら海苔をかけてできあがり。接続する明治以前からこの地でつくね芋(山の芋)を作り続けてきた農家で、現当主で四代目になります。長年培ったノウハウを生かし、とりわけ良質なつくね芋を生産すべく、土づくりはもちろん、ほぼすべて手作業で行う丁寧な栽培にこだわっています。味は収穫時期によって異なり、九月頃から出回る新ものは、アクが強いけれど甘みは豊か。収穫してから長く寝かせたものほどアクは減りますが、その分甘みは弱くなります。一般的には十一月からのものが食べ頃といわれています。生産量のほとんどが和菓子や料理の材料として取引しており、一般に出荷しているのはごくわずか。希少な生のつくね芋の美味しさを、ぜひ一度味わってみてください。