浅草・駒形『Nabeno-ism』渡辺雄一郎シェフからバトンを受け継いでくれたのは、乃木坂の名店『RestaurantFEU』の松本浩之シェフ。友人でもあり、良きライバルでもある二人はともに、日本のフレンチを牽引するまさにトップシェフだ。フランスの三ツ星レストラン「ラ・コート・ドール」等で修行し帰国。その後は銀座の有名店でシェフを歴任し、2006年に「レストランフウ」へ。驚きに満ちたフランス料理1980年にオープンした『レストランフウ』は、5年連続ミシュランガイドで星を獲得している名店だ。7代目シェフをつとめて11年になる松本浩之氏は、フランス料理の伝統的な技法やルールを守りながらも、独自の感性をプラスした巧みな表現力で、舌の肥えたゲストを驚かせてきた。「料理人としてこだわりは必要なのでしょうが、うちの店には老若男女、色々な方がいらっしゃいます。ウエディングのご利用もありますし、僕としてはどの世代のゲストにも美味しく味わっていただけるオールマイティなフランス料理を目指しているんです。個々のゲストに合わせて、同じメニューでも味付けを調整しています。フレンチだからといって堅苦しく考えず、ゲストにはとにかく会話して、楽しんで、美味しいと感じていただきたい。冷静メインディッシュどんな質問にもユーモアたっぷりに答えてくれる、気さくな松本シェフ。夏のコース料理のメインディッシュは、シェフ自身の意外な体験から生まれた。「長袖シャツにジャケット、ネクタイという装いで、真夏にフランス料理を食べにいったんです。暑くて、汗びっしょりになりまして...。フランス料理は前菜とデザート以外は温かいのですが、そのルールを崩してもいいかなと思ったんです」ご紹介する〝十勝牛のロースト?は、脂肪分の少ない赤身の牛肉を使い、夏向けの爽やかな香りの薬味を合わせ、万願寺とうがらしや黒トリュフ、コンソメのジュレをプラスした逸品。「私が自ら足を運んで見つけてきた食材を使っています。すべてを一緒に口に入れていただくと、想像以上の爽やかさです。計算し尽くされた味わいの中に、松本シェフのセンスが光る一皿。夏だけの限定メニューなので、ぜひ今の時期に味わってみては。GALLARYフォトギャラリーグルメ※2023年5月9日現在の記事です。詳細はお問い合わせください。ShareFacebookTwitterLINEEmailアフルエント編集部こだわりを追求する大人のためのハイエンドメディア『AFFLUENT』は、新しい時代のハイエンドメディアとして、厳選した高品質な情報をお届け。皆様のONはもちろん、OFFも充実させ、より“豊か”になっていただく、そんな繋がりを生み出すことを目指していきます。RELEASEPRESENTふるさと納税お取り寄せ。