釣行記(海・船釣り)と釣ってきた魚の料理記事が中心のブログです。【旨魚料理】コモンカスベのムニエルエイヒレ、美味いんだよね!!フグ釣りの外道で釣れたコモンカスベ。船上でヒレ部分を切り取って持ち帰りました。船長も後ろから、「コレ煮付けで旨いんだよなぁ!!」と舌なめずり。皮を剥かなくてはなりませんが、そう簡単な作業ではありません。水洗いして、ペーパータオルでヌルヌルをしっかり拭き取ります。皮と身の間に庖丁の先で剥き始めのきっかけを作り、皮も身も乾いたペーパータオルで掴んで指を間に入れながら剥いていきます。簡単にぺりぺりと剥けると思ったら大間違い...。ある程度向けると力ずくで結構スムーズに剥くことができます。破れたり千切れたり、2×2枚剥くのに結構な枚数のペーパータオルを使ってしまいました。下拵えができたら、程良い大きさにカットして、塩コショウで下味を付けます。焼く直前に小麦粉を両面に振り、フライパンにオリーブオイルを多めに入れて温めます。焼き始めたら直ぐに動かさない様にします。火が入るにつれ、縮んで丸まろうとしますが致し方ありません。返したら、蓋をして揺すりながらこんがりと焼き上げます。エイヒレのムニエルはフランス料理でも出すそうですよ。軟骨のコリコリ感が秀逸です。居酒屋のツマミで出てくる乾いたエイヒレとは格段の違い、初めて食べたら次回以降必ずお持ち帰りでしょう!ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。編集こんな食材と料理法が世の中にあったとは、初めて知りました。検索するとイタリアンでも出てきますね。驚きですが、釣りで食材調達するのはかなりハードルが高いですね。titleまるかつさんいや~こんな感じで料理するんだって思いました。皮をむくのは本当に大変そうですね。その前に、船上でひれだけさばくのも大変そうですが、船長が言うくらいだからムニエル食べてみたいです。皮を剥ぐんですね(^_^.)私は皮のまんまやいちゃいました。釣れたらやってみます。title天和さん>コレは白ワインでどんぴしゃでしょう!!エイヒレが高級食材とは思いませんが、変わった食感と噛むほどに出てくる旨さは秀逸です。titleきよりんさん>ウツボは蒲焼・南蛮漬けが旨いんだよ。知らなきゃこんな外道は食べてみたいと思わないものね。きよりんの立ち回り先じゃチャンスは少ないかもな...。titleヨシケンさん>常磐・外房のフグを始めれば遭遇する可能性はぐっと高くなりますよ。一度美味しさを知ったら、必ずお持ち帰り必至でしょう。titleたー坊さん>皮を剥くのはきっかけを作るまでが結構大変です。船上で捌くのは簡単、骨も柔らかいしね。出刃で落とせばOKなんですが、大きくヒレ部分を取られた胴体(尻尾付き)が何だか哀れな感じでした。title汐留さん>やっぱり!!そうじゃないかと想像してました。家族には不評だと書かれていたので...。エイヒレはやはり皮なしですよ。記事が面白かったら押してみてください。にほんブログ村レシピブログレシピブログに参加中♪プロフィールAuthor:まるかつ水産まるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。桃源郷...色々狙ってみました。船釣りいぎたぃぃぃぃいいいい今やんのなんでもかんでも釣れづれ日記・なべちゃんみっちゃん。