恵未マルコメは2021年11月、「第4のお肉」として注目が集まる大豆ミートに関する生活者の意識調査を行った。調査対象は全国の20~69歳の男女1000人(大豆ミート認知者、うち喫食経験者500人(過去一度でも食べたことある・購入していなくてもOK)、喫食未経験者500人)。「大豆ミートや大豆ミートを使用した食品を購入したことがあるか(単一回答)」の問いでは、大豆ミートを知っている人の中で購入経験のある人は36.1%だった。大豆ミートを購入したことがあると答えた人に、「大豆ミートを購入した理由(複数回答)」を聞いたところ、購入動機の1位は「低脂質高たんぱくでヘルシーだから」74.2%、2位「食物繊維が豊富だから」45.7%、3位「環境に優しいから」20.8%、4位「食糧問題を意識して」20.2%がランクイン。栄養面の理由に次いで、地球環境や食糧問題を意識した理由がそれぞれ2割以上という結果になった。大豆ミート喫食者の73.6%が「お肉に似ている」と回答、75.6%が「満足している」と回答している。「大豆ミートを最初に食べたのはいつ頃か」の問いでは、「最初に食べたのは2020年以降」と答えた人が47.8%と約半数になった。同社は「コロナ禍で、日々の食事を通じて健康を維持したい意識が高まった結果、大豆ミートを試す人が増えている可能性も要因の1つとして考えられる」と推測する。「普段の食事の中で、牛・豚・鶏と大豆ミートを食べる割合(牛・豚・鶏:大豆ミートで全体の比率を【10】としたそれぞれの割合)」では、大豆ミート喫食経験者のうち、大豆ミートを習慣化していない人は30.8%で、畜肉を食べない人は5.6%。畜肉と大豆ミートを組み合わせるフレキシタリアン(ゆるベジタリアン)の食事習慣は、6割を超えることが明らかになった。大豆ミートの認知者全体で68.6%が「今後も食事に取り入れていきたい」と回答。大豆ミート喫食経験者の8割弱にあたる78.2%が「今後も取り入れたい」と継続意向を示し、非喫食経験者の59%が「今後取り入れてみたい」という結果になった。非喫食経験者の食べたくない理由は1位「肉の方がおいしい」56.6%に次いで、2位「使い方が分からない」39.5%、3位「レシピが分からない」12.2%という声があった。最近の輸入肉の高騰(ミートショック)をきっかけに注目するようになった人が54.8%と半数以上にのぼった。性年齢別では20代男性(64.3%)、30代男性(63.9%)が平均より10ポイント以上の差をつけて突出していた。最近のニュースをきっかけに、大豆ミートに注目するようになった20~30代男性が多いと推測される。」など、産業給食の分野でも大豆ミートの採用が少しずつ増えており、食に対しても「エコ・サスティナブル」といったニーズが少しずつ顕在化しているようすが見られる。集客ジビエ取り扱い店対象に「全国ジビエフェア」の参加者募集【ぐるなび】ぐるなびは、飲食店などでの国産野生鳥獣肉(ジビエ)利用拡大を促進し、消費者にジビエの魅力を伝えるため、11月に開催する「全国ジビエフェア」の参加者を募集している。ROBOTICS】さまざまな配膳ロボットが次々と誕生する中、国産でありながら安価に導入できることを目指した配膳ロボットが新たに開発された。今やSNSによる集客は当たり前になってきた。メニュー例も提案【ぐるなび】ぐるなびは4日、2019年の「トレンド鍋」として〝発酵鍋〟を選出した。Death】2022.10.072022.10.07タバコ吸える店がすぐ見つかるマップアプリ登場【SMOP】2021.05.27リンク。