今年も1月終わろうとしています。最近はうどん沼にはまっていて毎日うどんを作っては食べすぎています。うどんの小麦粉は決定したのですが加水率と塩分濃度との戦いの毎日でした。塩分と加水でこんなにも食感、口あたり、喉越しが変わると思ってなかったです。試作を繰り返しようやく好みの配分を見つけました。シンプルなうどん以外に他では食べられないオリジナルのうどんも作りたいと思って2種類試作しました。ほうれん草を使ったうどんほうれん草をミキサーにかけて絞り汁から”寄せ菜”を作り麺に練り込みました。ほうれん草3束から30グラムしか作れないのに1キロの麺に15グラムも入れたからコストやばいです。茹で上がりはこんな感じコスト高い割に色が薄い。色だけでほうれん草の香りがほとんどないのでちょっと考えます。一つはかぼちゃうどんかぼちゃはほうれん草と比べると大分安いので思い切って沢山入れてみました。茹で上がりはこんな感じかぼちゃの甘みが感じられて中々よくできました。試作が続くので当社スタッフは毎日うどん地獄ですが、しばらくは我慢してください。