レシピパンフレット動画ギャラリーエシャレットまだ珍しい野菜と呼ばれることの多いエシャレットですが、行方では90年代に栽培がはじまり、主に料亭などへ出荷される高級野菜として流通しました。食欲をそそる香りと爽やかな辛味が特長で、茨城と静岡が主な産地です。中でも行方の生産量は群を抜いており、日本トップクラス。200軒を超える生産農家が、それぞれ年平均6〜10トンを生産しています。エシャレットは9月中旬に種球を植え、翌年の2月から旬の7月にかけて収穫されます。収穫されたものは高水圧で土と表面の薄皮を洗い落とし、コンプレッサーで残った薄皮を丁寧に取り除いていきます。仕上げに根を切り、青葉を巻き留めてできあがり。白く美しい艷やかなエシャレットは、手間を惜しまない手仕事のなせる業です。JAなめがたしおさいエシャレット部会の中でも、玉造地区では、栽培知識や技術を共有する栽培技術委員会も発足し、更なる生産性の向上に取り組んでいます。