C3561※本書は2011年刊を底本として刊行したものです(初版は2003年6月)。近年,食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。朝倉書店様のHPよりお買い物が出来ます。ニッポンの食はねばりにあり。JOURNALvol.1〜vol.13「おいしさ」に本格的に訴求した初めての雑誌パンドラの箱に残った「希望」のごとく、未来永劫変わることのない普遍的な真理「おいしさ」。おいしいものを希求する、その感性に異議を唱える人は皆無でしょう。もと、(株)食品研究社から新しい雑誌を発行してきました。その名も「おいしさの科学」、「おいしさ」に本格的に訴求した初めての雑誌です。価:1800円(税込)(著者から一言)今ブームになっている「うどん」は、讃岐の伝統的な食べ物です。家庭料理や食べ物があります。それらの食べ物を題材にして日本の食文化と科学をわかりやすく解説した読み物です。どこの地方の人に読んでいただいても面白い内容を含んでいます。通勤、旅行の途中や寝る前の軽い読み物としてお勧めします。毎項(65回)に現れる、奇抜で楽しいイラストも楽しんでいただけます。978-4-7980-2190-4(著者から一言)一般の方に「おいしさ」を科学的な側面からイラストや図表を用いてわかりやすく解説した読み物です。見開きで1テーマをまとめていますので、順序や時間を気にせず関心のあるテーマから読んでいただけます。食べ物を食べる時に感じる「おいしさ」の仕組みを科学的に解説した、美味しさの科学の入門書です。他に「旨味、渋み」などの味を感じる東洋人と「金属味」を感じる欧米人の味覚の違い、人口甘味料の構造、果物や野菜、肉、魚をおいしく感じる原因となる成分、おいしく見せる色と形、味と香りとテクスチャー(食感)の関係、美味しさを客観的に測る機械「味覚センサー」、香りを分析する「ガスクロマトグラフ」、電子レンジを使った料理の利点・欠点など、「おいしさ」についてイラストや図表を使ってやさしく解説します。C356近年,食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。朝倉書店様のHPよりお買い物が出来ます。C3040食の問題に取組む研究者・技術者にとって〈おいしさ〉の問題は究極の課題である。おいしさの基礎から最先端部分までを学際的なアプローチにより総合的に捉えたわが国初の成書。朝倉書店様のHPよりお買い物が出来ます。