フレッシュジロール茸のソースタケイファームの間引き野菜達。代表的な秋の味覚のひとつ、栗。国産の栗をひとつひとつ丁寧に鬼皮をむき渋皮を残した状態の“渋皮煮”にします。鬼皮をむいた栗を、水と重曹であく抜きします。透明だった水がこんな色に・・・。15分ほど煮たら水にさらし、渋皮の筋などを丁寧に取り除きます。崩れやすいので要注意です。これを2、3回繰り返し、最後に水のみで煮て重曹臭さを除きます。下煮が終わった栗を、エスプレッソ、水、砂糖で渋皮煮に仕上げます。このエスプレッソ風味の栗の渋皮煮がごろっとひと粒分入った期間限定、季節のデセール“マロンとエスプレッソのクレームカラメル”ようやく始まりました。栗のほっくり感とクリームの濃厚な味わいの中にエスプレッソの苦みがアクセントになっています。お客様からのお問い合わせも頂いておりましたが昨年よりちょい遅めの登場になりました。コメントは受け付けていません。