Life!コーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎ホームコーヒーコラムコーヒー豆の焙煎と味わいの変化コーヒーコラム2016.12.14コーヒーの焙煎とはコーヒー豆はほぼ全て海外の生産農家で生産されています。コーヒーの樹から収穫される生豆を精選し、コーヒー豆を生産しているわけですが、コーヒー豆は生豆のままでは飲用に抽出することが出来ません。コーヒー豆を焙煎することでコーヒー豆は抽出に適した状態になるわけです。焙煎というのはコーヒー豆にとって調理工程の1つとも言えるでしょう。同じ食材でも料理人が違えば出来上がる料理の味が異なるように、同じコーヒー生豆であっても、焙煎方法によって味は全く異なるものになります。焙煎機の構造についてまず使用する焙煎機によっても熱のかかり方が異なりますので味に影響を与えます。以前にブログに書いたこともありますが、焙煎機は高温の熱風を循環させることによって焙煎する熱風式焙煎機、ドラム部分に穴が空いておりその下から熱を加える直火式焙煎機、そしてドラム部分に穴の無い半熱風焙煎機の大きく分類するとこの3種類に分類することが出来ます。日本でよく目にする炭焼焙煎というのはこの直火式焙煎機の一種です。私が使っている手動式の焙煎機や、銀杏入りを使って焙煎するのも直火式と考えることが出来るでしょう。どの焙煎機が一番美味しいというものはありませんが、コーヒー豆の熱の伝わり方は異なります。直火式焙煎機はふく射熱によって焙煎するため、ある程度温度が高くなった際に一気に温度が上昇する傾向にあるようです。そのため焙煎技術が出来上がる味に大きく影響するとも言えるでしょう。ある意味こだわりの職人向きの焙煎方法なのかもしれませんね。原料に由来する部分ももちろん大きいのですが、分類するとコーヒーは生豆の状態では独特の臭いがありコーヒー独特の香りはありません。焙煎を行うことでこの生豆の香りがマスキングされ、酸味や苦味および香りを作り出していくのです。浅煎りの段階では苦味はあまり感じることはなく、酸味を全面に出やすくなります。原料の特徴が明確に出やすいのもこの浅煎りで、カップテストをする際には欠点豆の味をチェックしやすいように浅煎りで行われることが一般的です。中煎りはホットコーヒーの抽出に適した焙煎ですね。酸味は少しずつ減少していき苦味を感じるようになります。原料特徴を失うことなく、またミルクやシュガーとの相性も良い焙煎です。中煎りより更に熱を加えていくと深煎りになります。深煎りのコーヒーはアイスコーヒーやエスプレッソに適している焙煎の深さです。酸味はほとんど感じることはなく、強い苦味が前面に出るようになります。抽出方法によって焙煎の深さを適切なものを選択しなければいけないわけですね。当店でも原料の特徴に合わせて焙煎の深さを変えていますが、より美味しいコーヒーをお届けするように焙煎についても日々向上できるように心がけています。関連記事コーヒーコラムドリップバッグとコーヒーバッグの違いとは?ドリップバッグはレギュラーコーヒーを一杯分の必要量を小さなフィルターに詰めた簡易抽出タイプのコーヒーです。最近はコーヒーメニューもカプチーノやカフェラテなどのアレンジコーヒーが主流になっており、アメリカンコーヒーを見かける機会も減りましたが喫茶店などではブレンドコーヒーと...2021.04.17コーヒーコラムお知らせ焙煎・発送業務を再開しました(配送不可エリア掲示)久しぶりに青空を仰いだ週明けとなりました。4日間つづいた豪雨の影響により各地で甚大な被害が出ていると聞いております。被災された方には心よりお見舞い申しあげます。1日でも早く復旧作業がすすみますようお祈り申しあ...2018.07.10お知らせコーヒーコラムコーヒーの漢字「珈琲」の由来について当店の名前にも入っていますが、コーヒーは漢字で珈琲と書きます。私も仕事でコーヒーに関わるまでは漢字は知りませ...2017.04.14コーヒーコラムコーヒーコラム手動式のコーヒー焙煎機について写真は卵焼き器ではありません。実はれっきとしたコーヒーの焙煎機なのです。家で愛用しているのですが、手動式の焙煎機でコーヒーを煎ることがあります。サンプル品などを試作品で焙煎する時に使っています。余談になりますが表題の「コーヒーノキ」は「コーヒーの木」は変換ミスではありません。植物の分類的には「コーヒーノキ」という種類名なのです。Reserved.メニュートップページコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎コーヒーコラムコーヒーコラムコーヒーの淹れかたコーヒー焙煎タイトルとURLをコピーしました。