ヴェネト春の自生野草。亜紀)ヴェネト春の自生野草。ブルスカンドリ、カルレッティ、オルティーケ...「ブルスカンドリ(bruscandoli)」は、春先ならではのヴェネトの食材のひとつ。野生のルッポロ(=ホップ)の新芽であるが、ヴェネト弁ではこう呼ばれている。春先の畑の端やら山あいなどに見つけることができる。地面からニョキニョキと生えていて、形はツクシのよう。ホップの畑に生えた若芽。ブルスカンドリこれを春先に摘み取らないでおくと、夏までには8mほどにも伸びる。雌花は円錐状のコーンのよう、糸が円錐にからみついたような変わった形をしており、黄色い花が咲く。薬学的には眠気覚ましの効用がある、とされる。ホップの新芽だけあって、苦味がある。主にはリゾットやフリッタータにして料理される、この時期ならではの皿だ。この時期のアスパラの畑の脇などにもあったりするのだが、これはホップを生産する農家のもの。生産用に成長させる主となる茎の周囲をブルスカンドリとして収穫する前シーズンが終わった後、伸びた茎を刈りとって冬を越すと、春先にはまた新芽を出してくる。生命力が強いので、ホップ生産用の主茎の脇から出てくる細く柔らかい新芽は、茎の下部から切って束にして地元のレストランなどに卸す。この季節以降は前述の通り、もの凄い勢いで茎は伸びていくので、上方に向かって紐を伸ばして伸びるツルを絡ませるように生育させる。街場の市場では、春の訪れを感じる頃になると、ブルスカンドリを始めとした野草がお目見えする。)」と呼ばれるものだ。市場の店先に並ぶブルスカンドリ(右)とカルレッティ(左)ブルスカンドリと一緒に並んでいるのは、これもまた非常にメジャーな春の野草の一種「カルレッティ(carletti)」。シラタマソウの若葉だ。madonna)」、「シオペット(sciopet)」と様々な名称で親しまれているのが面白い。ブドウ畑にも春先はカルレッティがたくさん生えるやはりこれもリゾットに使われる場面が多いのだが、風味は新鮮な生のピゼッリを覚えるような非常に特徴のあるものだ。ブルスカンドリとカルレッティのリゾット他、同様にリゾットやフリッタータに利用されるものとしては、イラクサ科の植物の若葉である「オルティーケ(ortiche)」なども。「ローゾレ(rosole)」は「パパーヴェロ(papavero)」のヴェネト弁でヒナゲシの若葉だ。少々苦味がある葉野菜のような感覚にて、大量に一気に茹でてからオイルで炒め、グリルした肉やサルチッシャなどの脇に深緑色のコントルノとしてどっさりと添えられる。市場では山盛りに売られているローゾレ同様に使われるのがヴェネト弁では、「ピッサカーン(pissacan)」。イタリア語だと「タラッサコ(tarassaco)」。いわゆるタンポポの若葉。これらはよくミックスで上述のようにコントルノとして活用される。街場のオステリアではコントルノの定番この時期郊外へ出かけるとあちらこちらで道端に車を止めて袋を片手に野草を摘んでいる光景などは珍しくない。特別な場所などに行かずとも、散歩の途中でも見かけることも容易なくらい。春先という季節の変わり目としては、一年のなかで最も喜びを感じる季節であることもあり、食べてそれを感じるとともに、健康にもよい、という知恵が自ずとあったのだろう。以前に勤めていたレストランの厨房にて、同僚の南伊人出身のクオーコに野草の話をしたら、”ヴェネト人は馬みたいに草を食べる”とからかわれた。いえ、低コスト(購入しない限りは)でしかも健康にもよい、さらには季節感抜群なこんな素敵な食材を楽しまないテはない、と思っている。亜紀)ヴェネトの美味しいとっておき情報をお届けします。マンマの料理レッスン及び生産者訪問コーディネイト、そして野菜を中心とする農産品の輸出業などの活動を行う。各種生産者との繋がりをとても大切に、ヴェネト州の驚くほど豊かな食文化を知ってもらうべく、ブログ『パドヴァのとっておき』では料理や季節のおいしい情報を中心に発信するなど活動中。ピエモンテの静かな山村で狼を友に夫と暮らす。コーディネートの他、執筆活動を続ける。イタリアワインを学ぶため2000年に渡伊。ブレーシャ近郊の2つ星レストランでのソムリエ勤務を経て、2004年からミラノで日本人向けのワイン講座を開講。現在はソムリエとしての仕事と平行し、主に食関連の日伊企業のコーディネーター業務にも携わる日々。イタリア人夫と娘(11歳)の3人、ロンバルディア州マントヴァ郊外の田舎暮らし。ブログ『イタリアで暮らして』で日々の暮らしを綴る。真子)花の都フィレンツェからイタリアの魅力をお届けします。フィレンツェ在住、ライター、元静岡朝日テレビ報道記者。フィレンツェ在局FMラジオに出演中。イタリア関連記事、「宅ふぁいる便」「あがるイタリア」等でコラムを連載。イギリス留学、カリフォルニア州立大学ロングビーチ校留学。海外約30ヶ国を訪れ、イタリアは20州のうち17州周遊。マルケ州、ウルビーノ近郊のカーイ(Cagli)在住。1999年渡伊、ファエンツァの国立美術陶芸学校の陶彫刻科を卒業後、現代美術アーティストBertozzi&Casoniのもとでアシスタントとして12年に渡ってコラボする。オーガナイスや、ウルビーノを紹介する記事などを執筆。美也子)路地に小さな工房がひしめくナポリ......そんな職人さんの手作りをお届けします。イタリアの家庭料理に憧れ渡伊。1997年よりナポリ在住。活かし、2005年スローフード協会公式ブック”Slow”日本版の現地取材コーディネーションを始め、様々なコーディネート、執筆を多々手がける。1995年より南イタリア情報サイトPiazzaItalia設立。ナポリにてマンマに習うナポリの家庭料理教室などを主宰。ブログ「ナポリのテラスから」で日々の生活をを綴る。美奈子)プーリアの農民文化が育んだ愛情溢れる手作りの温もりをお届けします。1999年プーリアと日本の架け橋になるべく(有)ダプーリア設立。d’Itriaへ移住。スローライフを実践しながらプーリア仲間増殖活動中。寛子)ちょっと旅したくなるような、マテーラまわりのとっておきをお伝えします。2003年渡伊、同年よりマテーラ在住。(伊語/日本語)を軸に、地域のよろずプロモーターでありたい。英里)カラブリア州のおススメ観光情報などを現地からお届けします。カラブリア州コゼンツァ市在住のコーディネーター・通訳・翻訳。スキーと食べ物を愛するAB型。カラブリア州の毎日の生活は「カラブリア.com」にて紹介中。智子)まだまだ知られざるサルデーニャの魅力を”食“を通してご紹介します。大阪でイタリア家庭料理店を経営後、’00年にイタリアに渡りピエモンテを拠点に各地のアグリツリズモで料理修業。日本でも料理教室を年何回か開催。著書に"家庭で作れるサルデーニャ料理"(河出書房新社)。2005年よりイタリアの南の島、シチリア島在住。力強い大地の恵みと美しい大自然にすっかり魅せられ、ここシチリアに残ることを心に決める。現在、シチリア食文化を研究しつつ、トラーパニでシチリア料理教室を開催。シチリアーナ」の代表&コーディネーターとしてトラーパニで活動中。年に2回の東京での料理教室を始め、全国各地で料理イベントを開催、また企業とのコラボでシチリアの食文化を発信するなど、日本でも精力的に活動を行っている。Siciliana〜美味しい&幸せなシチリアの食卓〜」から。優子)雄大な自然の中で育まれてきたアブルッツォ独自の文化や四季のくらしをご紹介します。地域ブランディングを主とした都市計画コンサルタント。アブルッツォを行き来する生活を続けている。2016年4月からはフリーペーパー「アブルッツォ通信」の共同発行者として、トークショーへの登壇や独自イベントの企画・開催、PRツールの作成、コラムの寄稿などプロモーションにも携わっている。事務局を通してイタリアの旬の情報をお届けます!ウンブリア州(鹿野喜志枝)ウンブリア州の溢れる魅力、日々の暮らしをお届けします。Placidinternational代表、ファッションバイヤー、各種展示会やイベントのコーディネートなども手がける。親族経営のオリーブ農園の経営にも携わり、それをきっかけにウンブリア食材の輸出部門も立ち上げバイヤーとして日本ほか各国に仲介、近年は地元食材や現地生産者を訪ねる研修などを通じてウンブリア州の魅力を発信する活動も精力的に行っている。インスタグラム(@kissykano)(@placidintl)で発信中。日本で企業の管理栄養士として5年間勤務後、2005年渡伊。2007年、モデナ屈指の旧家に嫁ぎ、一族に継承されていたバルサミコ酢の樽の管理を夫と共に引き継ぐ。Modena)に所属し、バルサミコ酢マエストロ試飲鑑定士資格を目指し、研鑽を重ねている。バルサミコ酢の醸造の傍ら、イタリア人向け日本家庭料理教室の講座を北イタリア各所に持つ。自宅にて醸造室の試飲見学会、バルサミコ酢を使った食事会、料理教室を主宰。balsamiclandにて紹介中。