2020年5月27日SHAREツイートシェアはてブLINEPocket赤羽(Akabane)今回は「料理に使ってはいけない油」についてのお話です。【植物油はほぼ全滅】料理油に使ってはいけないオイルの基準、それは「酸化しやすさ」この話題で重要なポイントはずばり「油が酸化しやすいかどうか」なんですが、何がまずいのか?一体どんな油だとアウトなのか?この辺りを詳しく見ていきましょう。参考になるのが2018年のレビュー研究(#1)で、オメガ6が豊富な植物油は酸化しやすくて冠状動脈性心臓病リスクを高めることになるぞ!という説についての内容になっていました。ちなみにオメガ6やオメガ3など、似ていてよく分からない!という方はこちらをご参考までにどうぞ。分類されるオメガ3と6を豊富に含む油ほど酸化しやすいということで、加熱や光にめっぽう弱いから調理に向かないよね、ということになります。中でも危険視されているのが「オメガ6」のほうです。酸化しやすいうえに、これに含まれるリノール酸やアラキドン酸は摂りすぎると体内で慢性炎症を引き起こすことが研究(#2)で分かっているんですね。オメガ6の中でもリノール酸は、酸化によって体内の悪玉コレステロールまで酸化させる(#3)ことが分かっています。炎症の経路につながる以外にも、こうしてコレステロールまで有害な状態にしてしまう、と。20:1】まで増加してしまっています(#4)。控えめに言っても摂りすぎな状態でしょう。実際のデータでは、2013年のメタ分析(#5)によると、食事の飽和脂肪酸とトランス脂肪酸をオメガ6(サフラワー油)に入れ替えたところ、逆にオメガ6を摂り続けたグループで期間中の心疾患による死亡リスクが高まったという報告が上がっています。データの質は高くないのでこれだけで断定はできないものの、オメガ6が豊富な植物油って、本当に健康に良いの?という疑問が湧いてきますね。オメガ6が豊富な油は酸化しやすい&摂りすぎると体内の炎症を引き起こす・酸化したオメガ6は体内の悪玉コレステロールも酸化させる・結果的に動脈硬化などを招いて心血管疾患リスクを高める恐れがある結論:料理油に使ってはいけないオイルでは以上のデータを踏まえて、最後に「料理油に使ってはいけないオイル」をズラッと並べてみましょう。酸化しやすい】という点です。植物油はほとんどアウトですが、オリーブオイルはOK。少ない代わりに、オメガ9(一価不飽和脂肪酸)が豊富だから。こちらの方が熱に強くて安定性があるんですね。基本的にこのリストの油は使わないほうがいいんですが、亜麻仁油は例外。かけるのであれば、オメガ3が豊富ですし、良いドレッシングになるかと。私も一時期使ってました。ポイント・調理油には(エキストラバージン)オリーブオイルやココナッツオイル、MCTオイルなど熱に強くて健康的な油が得策!・直接かけるなら亜麻仁油もあり!(フタが密閉しやすいタイプが◎)・オメガ6が多い植物油は基本使わないようにしよう!赤羽(Akabane)今回は「料理油」というくくりで見ていきましたが、コンビニで売っている揚げ物やアイスクリーム、お菓子類の成分表記にある「植物油脂」にも気をつけましょう。それはつまり酸化油ということですので..。【値段は関係なし】偽物にご用心。トップ51あなたはどの特徴に当てはまる?たった27問で診断できるダークトライアドテスト短縮版「SD3」をやってみよう2【値段は関係なし】偽物にご用心。赤羽(Akabane)健康のトータルコーディネートをモットーに情報発信しています。