鮭は輸入品も多く、日本では「塩鮭」として冷凍保存された鮭が年中買えるのであまり旬を意識することは少なくなりましたね。日本での天然の鮭の旬は、9月から11月で、今からおいしい時期です。鮭はスモークサーモンとしても人気があり、洋食としても食べやすい魚。「サーモンピンク」という独特の美しい身の色を持ちますが、分類上は白身魚です。皮の栄養がアンチエイジング食として注目されているので、秘密に迫ってみましょう。魚は大別すると「赤身魚」と「白身魚」に分類されますが、鮭は後者の「白身魚」に入ります。思われがちですが、もともと他の白身魚と同じように、可食部となる筋肉が白い魚なのです。鮭はエサとしてエビやカニなどを食べる習性があり、それらの色素成分が鮭の筋肉に染みわたっていると考えられています。それが美しいサーモンピンクの正体となります。このサーモンピンクの色素成分は抗酸化成分の1種であるアスタキサンチンです。アスタキサンチンを食品から摂取しておくと、体内の細胞内や細胞外にも抗酸化力が作用されて、活性酸素や老廃物による酸化や糖化を防ぎ、絶大な老化予防になると考えられています。魚介類に多く含まれるというDHAとEPAですが、鮭にも含まれています。DHAとEPAは脂肪酸なので、魚を加熱したときに出てくる油に溶け出してしまうので、できる限り焼き立てすぐを食べることが望ましいです。これらは魚の身ではなく、皮と身の間に多く存在しています。皮の裏といえばわかりやすいでしょうか。魚を焼いたとき、表面の身よりも、皮のほうが、揚げ物をした時のように、油がジリジリと音を立てており、すぐに皮を取り除くと、皮の裏に油が溜まっています。その部分がDHAとEPAの宝庫となります!しかしDHAとEPAはすぐに酸化してしまうので、焼き立てすぐの皮を熱いうちに食べてしまわないと、時間がたつとほぼ消失してしまいます。焼き立ての鮭の皮は「食べる美容液」なので、カリカリ食感も楽しみながら、くれぐれも捨てないようにしましょう。「石狩鍋」に代表されるように、鍋物にする場合は、お料理全体に流れ出ているので、お出汁もいただくといいでしょう。この場合も、時間がたつとDHAとEPAは消失されてしまうので、火が通ったら、なるべく早くいただきましょう。呼ばれる良質なコラーゲンも含まれています。食品からのコラーゲン摂取で、私たちのコラーゲン量が即、増えるわけではありませんが、一度アミノ酸に分解されて、皮膚組織の真皮層に張り巡らされている、人間のコラーゲンを造る材料の一つとなります。自分のコラーゲン量は、加齢とともに生成されにくくなるので、鮭の皮は食べておきたいですね。DHAとEPAについての詳細は過去記事でご紹介しているので、よろしければそちらもお読みください!鮭を使ったレシピはこちら!今が天然の旬である鮭でフレッシュな脂肪酸(DHAとEPA)やアスタキサンチンを摂取し、夏の暑さの疲れや、これから向かう冬に備えて英気を養っておきましょう。07:00Tweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。