2021年6月18日スポンサーリンク発酵食品。言われて私たちが真っ先に思い浮かべるのはヨーグルトではないでしょうか。乳酸菌発酵食品の代名詞ともいえるヨーグルト。市販されている商品も多く、日常に取り入れやすい発酵食品です。栄養が吸収しやすくなっているヨーグルトの種類によって菌が違うの知ってた?乳酸菌の株の種類とその特徴まとめヨーグルトで取り入れた菌はずっと住み着いてはくれない最近、見かけるようになった豆乳ヨーグルトとは?ヨーグルトの上手な食べ方ヨーグルトは色々試すべし!食物繊維と一緒にとるともっと良い!ヨーグルトまとめヨーグルトの基本ヨーグルトってそもそもどんなもの?ヨーグルトは、牛乳などに乳酸菌を加えて発酵させたものです。発酵の過程で乳酸菌が増殖していくと、さわやかな酸味が生まれます。酸には、たんぱく質を固める作用があるため、液体の牛乳はヨーグルトになるとプルプルに固まります。ちなみに、「カスピ海ヨーグルト」の独自の粘りは、クレモリス菌という菌が生みだしたものです。乳酸菌とは?乳酸菌とは、代謝により乳酸を産生する細菌類の総称です。(Wikipedia「乳酸菌」より)もう少し詳しく言うと、乳酸菌は、生きていくためのエネルギーを炭水化物などから取り入れます。増殖する時に、代わりに乳酸を出します(生成する)。これを乳酸発酵と呼びます。乳酸菌には、乳酸球菌や乳酸桿菌など数多くの種類が存在しています。「乳」という文字が付いているので、乳製品に入っているの?と思われがちですが、実は乳酸菌はどこにでもいる菌。自然の状態で野菜の表面などにもついています。「乳酸」は「酸」とつく名前の通り、増えると食品の酸性度が上がります。(つまり酸っぱくなる。)発酵が進みヨーグルト内に乳酸が増えると、ヨーグルト内の酸性が強くなります。して、有機微生物(悪い細菌)が生育できなくなり、ヨーグルトの安全性や保存性が高まっていきます。乳酸を生成する菌はたくさんありますが、消費した炭水化物から50%以上の割合で乳酸を作りだす細菌を乳酸菌と呼ぶようです。乳酸菌には様々な種類があり、それを「株」と呼びます。株によって効果や性能に違いがあり、取り入れる人の腸内環境によって相性もあります。