ココットなど耐熱の容器に適量入れて準備完了。カモミール、牛乳、生クリーム、砂糖を溶かしながら、10分低温で温める。1の温度を落ち着かせる。卵黄2個、全卵1個、空気を入れないように混ぜる。1をゆっくりと2になじませながら混ぜる。カラメルで準備したココットに入れて160°Cで27分焼く。カモミールを臭み消しとして使うカモミールプリンのカモミールは、臭み消しの目的で使っています。カモミールのほんのりとした甘い香りが、卵・牛乳・生クリームの生臭さを抑えてくれ、濃厚さやまろやかさを引き立てます。ちなみに、シェフが同じレシピでカモミールを使わずにつくったところ、味が全然違ったそうです。上記のレシピは、プリンの風味を際立たせる為のカモミールの風味控えめレシピなので、カモミールの味を強く出したい場合は、2〜3倍の量にしてお作りください。ハーブを料理に使う際は、少量利用することで、過剰な香り付けにならず、料理のよい部分を引き出す事ができます。ハーブを利用する方は、「しっかりと香りをつける」という使い方よりは、「ちょっとずつ使ってみる」ことから試してみてください。ハーブを煎じるハーブは煮出す、つまり「煎じる」と、濃い成分が抽出できます。ハーブを水やお湯に浸す「浸出」よりも濃い成分がでるので、料理につかう時や、ジンジャーやシナモンなど根や茎、樹皮などの固いハーブの成分を抽出する時におすすめです。ご家庭にある賞味期限が切れてしまいそうなハーブティーなどはこの方法で使ってみるのも良いですね。カモミールがすくすく育ち始めましたそろそろハーブの芽生えが始まる時期。ハーブの育て方についても今後お伝えしたいと思っていますので、お楽しみに。それではハーブで素敵な1日になりますように。穣AGRU代表・NPO日本コミュニティーガーデニング協会会長。ハーブ・果実の生産及び収穫や加工品の販売を行いながら、暮らしに役立つグリーン・食関連の地域プロジェクトや農やハーブに関する講座の講師として活動している。