サメの身は淡白だから、グルノーブル風ソース。Franceフランスで暮らすFrançaisHomeフランスで暮らす特選レシピ集魚料理サメの身は淡白だから、グルノーブル風ソース。grenobloise冬はサメが旬。いっても魚屋にジョーズは見当たらない。皮をはがれピンク色の細い身をさらしているのが〈saumonette〉あるいは〈roussette〉と呼ばれる小ザメだ。値段はキロ13ユーロ前後。淡白繊細な風味で小骨もないから子供たちにも喜ばれる。今回はグルノーブル風といわれる、レモン、ケッパー、クルトン入りのバターソース添えです。レモンの皮をむいて身を取り出し、小さく切り分ける。食パンはさいの目に切り、フライパンに油をとって軽く色が付くまで炒め、クッキングペーパーの上にのせておく。次は付け合わせのオリーブ油風味マッシュポテト作り。オリーブ油100ccに皮をむいたニンニク2片を丸ごと加え、軽く色がついたら火から下ろし、そのまま置いておく。ジャガイモは皮をむき、柔らかくなるまで25分ほど塩ゆで。水を切ってボウルにとり、100ccの牛乳を加えながらフォークで粗くマッシュし、上のニンニク風味油と、バター大さじ2杯を混ぜ入れ、塩、コショウで味を調える。きざみパセリも混ぜ入れ、アルミホイルで覆って弱火のオーブンに入れて冷めないようにしておく。大きなフライパンにバター大さじ3杯をとり、皮をむいたニンニク2片を入れ弱火にかける。サメの身に塩、コショウし、薄く小麦粉をまぶし、フライパンに並べソテーしていく。絶えずバターをサメにかけ回すことが大切だ。中まで火が通るのに、サメの太さ次第だが12分から15分くらい。ソテーしすぎると身がぱさぱさになる。取り出したら網にのせておく。バター大さじ4杯をフライパンにとり弱火にかける。バターが薄い褐色になってきたら、ケッパーとレモンを入れ、少々炒めたらクルトンを混ぜ入れ火を止める。皿にサメを盛り付け、グルノーブル風ソースをかけ、マッシュポテトを添えればでき上がり。香り高く炒め上げられたサメの身に、ケッパーやレモンの酸味がよく合う一品です。ワインはムスカデのような辛口の白。OnTweetRecommandé:おすすめ記事アンコウのカレー、といっても生クリームたっぷりフランス風...。具だくさん、アイルランド風魚のスープを再現してみた。魚のスープ玉ネギ、オリーブ油、白ワイン風味のマグロを冷まして味わう。ArticleALCÔVE|お肉屋さんが始めた店だから肉がうまい。定期購読をしませんか?オヴニーの発行は毎月1日(年間12回)。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校おすすめ#RestezChezVouscovid-19最新記事#おすすめ大統領選2022リールPROのプロフィール私の越境物語日本が好きなフランス人日本人シェフ音楽ウクライナEUカンヌ映画祭connaotre_topPR#カンヌ映画祭南仏#connaitre_topvivire_top展覧会エコロジー#スト情報マラソンランニング年金改革表紙サンカンタンリヨンボルド。