先生オリジナル湯種製法第三弾!生地はとても柔らかくベタツキますので、カードを上手に使って。打ち粉は最低限に触り過ぎないようにするのがポイントです。型から出す時のショックが強すぎると極度の腰折れや壊れることもあるので、ベーキングペーパーを敷くのもポイントです。フタをして焼く角食パンは山型食パンよりもしっとりと仕上がります。小880円(税込)1本ベーキングペーパー(600×400)341円(税込)1枚cuocaオリジナル厚地オーブン用手袋(ブラウン)682円(税込)1セット合計金額お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。*材料重複の場合、チェックボックスは1つだけ選択されます。・鍋は直径16~18cm、テフロン加工のものがお勧め。湯種作り鍋にバターと粉Aを入れ、弱火にかけ、バターを溶かしながら粉をまぶすように混ぜる。2途中、気泡が大きくなり、水分が足りないような状態となるが、絶えずゴムベラでかき混ぜて焦がさないようにする。3さらに混ぜていくとサラサラな状態となり、ゴムベラですくうと水のように落ちていく状態となればOK。4水Aを一気に加え、ゴムベラで混ぜる。熱が入ってくると段々と固まってくるので絶えず混ぜ続ける。5鍋肌から生地が離れはじめ、まとまってくる。ダマのないなめらかな状態になれば湯種の完成。生地作り水Bを加えて湯種をほぐしつつ、砂糖、塩、スキムミルク、よもぎパウダーを加え、混ぜる。鍋中の温度が40°C以下であることを確認する。鍋の外側を手で触り、ずっと触っていられる温かさであればOK7イーストを加え、軽く混ぜた後に粉Bを加え、ゴムベラで混ぜる。鍋底に粉が溜まりやすいので注意しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。側面についた生地はこそぎ落し、中央に生地をまとめる。フタをして23°Cくらいで45分発酵させる。945分経過した状態。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。11生地を中央でまとめて再び、フタをして23°Cくらいで60分発酵させる。1260分経過した状態。ゴムベラで生地をすくい、中央へ折りたたむ。一回目よりも生地は伸びなくなっているので、生地を破らないようにする。生地を中央でまとめて再び発酵させる。14生地が約3倍の大きさになるまで発酵させる。(約17°C約5時間)画像は発酵完了時。成形1次発酵終了前に、型を準備する。型に合わせてベーキングシートを用意し、切れ込みを入れ、型の内側にセットする。フタ側のベーキングシートも用意しておく。16上部に打ち粉(分量外)をし、カードを側面に差し込み一周する。17鍋を裏返しにして自然落下で生地を取り出す。18両サイドの生地を中央で合わせる。(べたべたな面が内側になるようにする。)19めん棒で型の横幅よりも短い幅の長方形に整える。2種の甘納豆を均一に散らす。20手前からくるくると巻き上げて、とじ目が下になるように型に入れる。乾燥させないように、約25°C約2時間発酵させる。22型の高さより少し下まで生地が上がってきたら、フタ用のベーキングシートを被せ、フタをして、5分ほどしたら発酵終了。焼成220°Cに予熱したオーブンに入れ、200°Cに下げ、15分焼成後、180°Cに下げて約15分で焼き上げる。焼き上がったら、型からすぐに取り出し、粗熱をとり完成。横浜「ミモザクッキング」主宰1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。横浜「ミモザクッキング」主宰1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。ブリオッシュシュクレみんなのクチコミクチコミを登録します。よろしいですか?はいいいえご投稿ありがとうございました。いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。反映されませんのでご了承ください。商品のお届け日時が指定できます4お届け詳しい「ご購入の流れ」についてはこちらご利用ガイド富澤商店オンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。お客様のご都合による返品についてはこちらをご覧ください。*食品につきましては返品をお受けできません。*お客様のご都合による交換は承っておりません。*お客様のご都合による返品の場合、ご注文時にかかった配送料のご返金はいたしません。【ご注文後の変更・キャンセル】ご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未出荷】の場合のみ可能です。富澤商店オンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。料理を作る楽しさを世界へ富澤商店では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。卸」への会員登録をお願いしております。卸」サイトの会員登録に遷移します。$("#review_nickname").before('ニックネームは必須です。$("#review_title").before('タイトルは必須です。$("#review_content").before('コメントは必須です。