1/2つくり方1蕗をさっと洗い水気は切らずに、まな板で全体に塩をまぶして「板ずり」をする。25分ほどおいて、鍋に合わせた長さに切る。3大きめの鍋でお湯を沸かし、塩がついたままの蕗を2~3分下茹でして、冷水にとる。4ザルにあげて、冷めたら切り口の外側の筋を少しずつ剥いて集め、一度に引っぱって筋をむく。5油揚げは数分ゆでて油抜きしたらザルにあげ、あら熱をとり、手ではさんで水気を押し絞る。6蕗は5cmくらいの長さに切りそろえ、油揚げは4つに切る。7鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、約3分煮る。8蕗を加えて、3〜5分煮る。(蕗の太さで加減する)9あれば、木の芽を掌でパン!と挟むように軽く叩いて、「天盛り」にする。*蕗を「板ずり」することで、かたい皮がむきやすくなり、ゆでたときに色良くしあがる。*蕗をすぐに使わない時は、下ゆでしてから保存容器に入れ、かぶるくらいの水に浸して冷蔵庫で保存。水を2日に一度くらいかえれば4〜5日くらいは保存できる。