「ごぼう」をおいしくゆでるコツと和え物レシピ。オンライン暮らしに役立つ、知恵がある。12:19「ごぼう」をおいしくゆでるコツと和え物レシピ。一品あると食卓が豊かになるのが和え物。身近な野菜をおいしくするゆで方のコツを、上田淳子さんに教えてもらった。切った野菜もラップを巻かずにそのまま入れるだけの「使い切り野菜BOX」などスゴい機能が満載。・ゆでておいても味は変わらない優良野菜。・丸ごとゆでておくと、後の処理が楽。野菜室に放置して、しなびがちなごぼうも、太いままゆでて保存しておけば、作る時に切ったり叩いたりするだけですぐに使える。ゆでてから切れば、ささがきにするよりラク。味をつけていないので、どんな和え衣にもよく合い、いろいろと応用がきく。鍋に入る長さに切ってゆでる。太い場合は半割りにしても。ゆでごぼうとゆで豚のごま甘味噌和え叩きごぼうもあっという間。ゆでごぼうでパパッと作れる、メインのおかずにもなる一品。ごぼうは叩くことで、味噌ベースの調味料がなじみやすくなる。【材料(2人分)】ごぼう150g豚しゃぶしゃぶ用肉(好みの部位)100gA[味噌大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、白すりごま大さじ1、みりん大さじ1と1/2]【作り方】1.ごぼうはたわしで表面を洗う。太い場合は縦半分にし、鍋に入る長さに切る。2.鍋にごぼうとかぶる程度の水を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで10〜15分ほどゆでて湯を切り冷ます。3.別の鍋に湯を沸かし、豚肉をさっとゆでる。網じゃくしで取り出してバットなどに広げて冷ましておく。4.Aを耐熱ボウルに入れて混ぜ、電子レンジ(600W)に30秒ほどかけて粗熱を取る。5.ごぼうは麺棒などで叩いて軽く崩し、食べやすく切る。4に豚肉と共に入れて和える。ゆでごぼうのコチュジャンマヨ和えゆでてあると、切るのも簡単。歯応えの残る程度の厚さに切る。ゆでてあるごぼうを、切って和えるだけ。ピリ辛マヨネーズ味に箸が進む。大さじ2【作り方】1.ごぼうはたわしで表面を洗う。太い場合は縦半分にし、鍋に入る長さに切る。2.鍋にごぼうとかぶる程度の水を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで10〜15分ほどゆでて湯を切り冷ます。3.ごぼうを食べやすく切り、コチュジャン、マヨネーズと和える。ゆでるところまでやっておけば、和え物のバリエーションは無限。いろいろな味付けが楽しめて、野菜のおいしさを堪能できる和え物は、日本の伝統的な食べ方。ポイントは野菜の下処理、特にゆで方と冷まし方にあると上田淳子さん。「和え物をおいしく作る一番のポイントは、野菜の水気をしっかりと取ることです。そのために役立つのが、おかあげという技法。野菜を短時間でさっとゆでたら、水にさらさず、盆ざるなどに広げて冷まします。これだと野菜が水っぽくならず、シャキシャキで歯応えよく仕上がるんです」おかあげだと余熱で野菜に熱が入るので、ゆでる時間はほんのわずか。水分もきれいに切れて、ちょうどいい加減の硬さになる。熱湯にくぐらせて自然に冷ますことで、水にさらすよりも保存がきくのだそう。「野菜によっては、水にさらす必要があるものもありますが、その場合も水気はきちんと取るのが鉄則。水分が残っていると、調味料と合わせた時に薄まり、寝ぼけた味になってしまいます」ゆでるところまで準備して冷蔵庫で保存しておけば、食べる直前にさっと和えるだけ。和えてしまってから置いておくと味が落ちるので、ここは気をつけて。「お店で食べる和え物はおいしいですが、それはこの下ごしらえをきちんとやっているから。日々のご飯から本格フレンチまで幅広いレシピが人気。実は簡単!ハレの日ごはん』など著書多数。#ゆでるところまでやっておけば、和え物のバリエーションは無限。#野菜たっぷり!献立に困らない!作り置きレシピ。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。クロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。月間くらし京都好き4人に聞きました。1泊2日で京都を旅するとしたら?2023.05.25からだくらし眼精疲労による肩こり、頭痛・めまいの緩和に。首こり&目の疲れのトリガーポイントって何?【崎田ミナのつかれにピンポイント!】2023.05.25からだ『ずぼやせ』で話題の管理栄養士が伝授、肝臓と腸を整えて代謝を上げる。2023.05.24くらし98歳の料理家、辰巳芳子さんの「いのちのスープ」を伝えたい。2023.05.20くらし緑もご馳走、東京の眺めのいいレストラン。2023.05.20くらし京都好き4人に聞きました。1泊2日で京都を旅するとしたら?2023.05.25くらし98歳の料理家、辰巳芳子さんの「いのちのスープ」を伝えたい。2023.05.20からだ好きなお酒を好きなだけ飲んでも、痩せられる食べ方があった!2018.03.05からだくらし眼精疲労による肩こり、頭痛・めまいの緩和に。首こり&目の疲れのトリガーポイントって何?【崎田ミナのつかれにピンポイント!】2023.05.25からだ5月10日発売の『クロワッサン』最新号は「ストレッチで、体が変わる。」2023.05.09くらし4月25日発売の『クロワッサン』最新号は「花と緑のある暮らし。」2023.04.24からだ「好きなことを続ければ暮らしも潤う」。さんのきれいを保つ美意識。2023.04.30からだ女性ホルモンがほぼゼロになったあと、大きく変化する女性の体。今から打つべき対策は!?2019.11.07くらし緑もご馳走、東京の眺めのいいレストラン。2023.05.20もっと見る関連記事くらし大根のおいしいゆで方と和え物レシピ。くらし「にんじんをおいしくゆでるコツと和え物レシピ。くらし小松菜をおいしくゆでるコツと和え物レシピ。月間くらし京都好き4人に聞きました。1泊2日で京都を旅するとしたら?2023.05.25からだくらし眼精疲労による肩こり、頭痛・めまいの緩和に。首こり&目の疲れのトリガーポイントって何?【崎田ミナのつかれにピンポイント!】2023.05.25からだ『ずぼやせ』で話題の管理栄養士が伝授、肝臓と腸を整えて代謝を上げる。2023.05.24くらし98歳の料理家、辰巳芳子さんの「いのちのスープ」を伝えたい。2023.05.20くらし緑もご馳走、東京の眺めのいいレストラン。2023.05.20くらし京都好き4人に聞きました。1泊2日で京都を旅するとしたら?2023.05.25くらし98歳の料理家、辰巳芳子さんの「いのちのスープ」を伝えたい。2023.05.20からだ好きなお酒を好きなだけ飲んでも、痩せられる食べ方があった!2018.03.05からだくらし眼精疲労による肩こり、頭痛・めまいの緩和に。首こり&目の疲れのトリガーポイントって何?【崎田ミナのつかれにピンポイント!】2023.05.25からだ5月10日発売の『クロワッサン』最新号は「ストレッチで、体が変わる。」2023.05.09くらし4月25日発売の『クロワッサン』最新号は「花と緑のある暮らし。」2023.04.24からだ「好きなことを続ければ暮らしも潤う」。さんのきれいを保つ美意識。2023.04.30からだ女性ホルモンがほぼゼロになったあと、大きく変化する女性の体。今から打つべき対策は!?2019.11.07くらし緑もご馳走、東京の眺めのいいレストラン。読みと購入はこちら630円2023年5月10日発売ストレッチで、体が変わる。実は、何を食べても痩せられる。健康レシピ骨を丈夫に、腸内環境を整える、など健康をキーワードにしたレシピインデックス。「クロワッサン」は1977年の創刊以来、暮らしをよりよい方向、より楽しい方向に導く知恵を見つめ続けてきました。生活に喜びや楽しみを見出すヒントを提供していきます。本サイトで紹介している健康情報は、専門家への取材を行っておりますが、個別具体的な疾病や傷病には対応しておりません。紹介されているエクササイズなどを試される場合は、ご自身の体調に応じて、無理のないようご注意ください。万が一、不調などを感じられた際は専門家や医療機関への相談をお勧めします。(Tokyo)Posting....。