「汁なし担々麺」のつくり方。料理研究家の藤井恵さんは、低塩料理は薄味と思われがちですが、酸味や香り、香ばしさを生かせば十分においしくなりるといいます。そんな藤井さんの著書『塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ』から、汁なし担々麺を紹介します。塩分1.1gピリッと辛い肉みそは麺との相性抜群。汁がない分、味つけを集中できるのもメリットです。ひき肉は酒をふり混ぜる。赤唐辛子はぬるま湯に浸して戻し、水気をふく。うどんは表示どおりにゆで、ザルに上げて水気をきる。ひき肉、赤唐辛子を入れて中火にかけ、炒りつける。肉がパラパラになったら分量の水を注ぎ、煮立ったら弱火で2~3分煮る。フライパンに戻し入れ、Bを加えてひと煮する。万能ねぎを散らして粉山椒、ラー油をかける。適塩ポイント仕上げに万能ねぎ、粉山椒、ラー油のトリオでパンチをつけると、肉みそのみその量は少なめでも満足できる味になる。いつも使っている調味料の塩分はどれくらい?調味料に含まれる塩分の量を把握すれば、調理の際や食べるときに塩分の加減がしやすくなります。塩分量を意識することが、適塩生活への第一歩です。テレビなどで、簡単でおいしく、体にも優しい料理を日々を提案している。愛娘2人に15年つくり続けたお弁当のレシピも人気。