コピー2020.04.29ヨーグルトや納豆の発酵食品が体に良いと聞いたことがありますが、実際何が良くて言われるのか意外と知らない方も多いと思います。「発酵」と「腐敗」は両方とも菌によるものですが、これらの違いについても触れていきたいと思います。効果が上がる食べ方まとめ発酵食品とはそもそも発酵食品てなんだろう?というところですね。定義としては「微生物がタンパク質や糖質を分解して生成される食品」との事です。麹菌や乳酸菌がタンパク質や糖質を分解して出来る食品や酒などの事です。代表的な物としてはみそ、納豆、パンヨーグルト、しょう油、キムチ、酒、ヨーグルトが良く聞く発酵食品だと思います。「腐敗」との違いは、菌の違いではなく、菌の働きの違いです。食べられる場合は「発酵」食べられなくなるものは「腐敗」と言われます。発酵させてくれる微生物には3種類あります。細菌カビ大きく分けると以上の3種類です。酵母パンなどでも聞いたことはあると思いますが、天然酵母などは耳にした事があると思います。この酵母菌は、アルコールを生み出す菌です。酒造りには欠かせない菌ですが、酒は麹ではないのか?と疑問が生まれますが、両方使います。酒だけでなく、しょう油なども他の種類の菌を使います。1種類ではなく、組み合わせて使う事が多いです。有名なのは、ヨーグルトやチーズなどですね。糖類から乳酸を作る微生物な事を言います。聞くビフィズス菌は乳酸菌の1種です。酢酸菌あまり聞きなれないかもしれませんが、「酢」を作る際に欠かせない菌です。納豆菌こちらはご存じの通り、納豆作りには欠かせない菌です。カビこちらも3種類に分けられます。麹菌こちらは、酵母と共に酒造りには欠かせない菌です。他にもしょう油やみそには欠かせない菌です。カツオブシカビこれはそのままですが、かつお節を作る菌です。白カビ、青カビこちらは主にチーズです。以上が発酵食品に関わる微生物です。発酵により、旨味や甘味などが増し、美味しくなるものも多いです。何より、栄養成分が増すことが、大きいですね。納豆の場合は茹でた大豆と比べると、ビタミンB2は7倍、葉酸は3倍、ビタミンKは85倍に跳ね上がります。微生物によって働きも変わってきます。乳酸菌は、腸内に住む善玉菌の働きを助ける効果があります。免疫力を高める働きがあると言われています。タンパク質と糖質が分解されるため、どの発酵食品も消化、吸収が良くなります。まとめると、栄養価が上がり、腸内環境を整え、消化吸収を良くする。