フードインタビューカフェレシピ北欧北欧料理暮らし葉山葉山時間鎌倉スウェーデン料理になくてはならない食材、サーモン。日本でもお馴染みの食材ですが、焼いたり、生で食べられたりと世界中でもポピュラーなお魚です。スウェーデンではGravadlax(グラァヴァドラックス)と言って、ディルでマリネしたものをよく食べます。スモークとは違い、少し生っぽさもあり、ディルの香りがしっかりとした味が特徴的です。10g【作り方】1サーモンを保存袋に入れる。(皮は取り除く)ディルは、太すぎる茎の部分は取って、葉の部分を刻みます。塩、砂糖、ディル、胡椒を別容器に入れ、混ぜてからサーモンを入れた袋に入れる。2冷蔵庫で一日寝かせて、翌日に調味料がしっかりと溶けて、マリネされていたら完成です。【ポイント】そのままだと切りにくいので、冷凍庫で少しだけ凍らせると薄くスライスしやすいです。お店でもそうしているのですが、この料理の一番難しいポイントです。砂糖の分量が塩より多くなっているのですが、そこがスウェーデン風。このディルの香りいっぱいのサーモンマリネをハニーマスタードソースにつけて食べます。ソースの方は、はちみつとマスタードを同量でただ混ぜたとても簡単なもの。調理法は本当に簡単なのですが、ディルというハーブが日本ではとても手に入りにくいです。このマリネにはフレッシュディルが欠かせません。ハーブなどを取り扱っているちょっとおしゃれなスーパーなどに問い合わせると、予約できたり、1束でもその日のために仕入れてくれるお店もあります。食文化に興味を持ち、さまざまなジャンルの飲食店で働く。