加賀れんこん、ホタテすり身の湯葉巻き揚げ医食同源2009.02.06加賀れんこん、ホタテすり身の湯葉巻き揚げ加賀れんこんとホタテのすり身と、スルメイカ(干したものを水でもどしたもの)、干しエビ、クルミなどを細かく刻んだものを合わせたものを、湯葉で捲いて揚げてあります。外側がサクッとして、中身がしっとりとした食感に仕上がっていますが、湯葉のサクッと割れる音を鈴の音に例えた、その名も「炸響鈴」という料理をアレンジしたものです。この料理にも使われているクルミですが、老化予防のほか慢性の咳を抑えたり、乾燥性の便秘にも効果があるとされています。