南国市役所:::::土佐のまほろば:::::ページの先頭です。メニューを飛ばして本文へ南国市JavaScriptが無効のため、文字の大きさ・背景色を変更する機能を使用できません。2012/01/20葉ニンニクは、ニンニクの成長途中に収穫し若い葉の部分を食べる冬の野菜です。南国市では古くから葉ニンニクを栽培し食されてきましたが、近年新たに有望品目として見直し産地づくりを進めています。この栄養価の高い葉ニンニクをもっと多くの方々に知ってもらい召し上がっていただけるよう、伝統的な食べ方のほか和・洋・中の料理レシピなどを紹介し、PRしています。旬の時期には、市内各直販市などで購入することができます。葉ニンニクは、中国では正月に健康を祝って食べる習慣があるといわれ、麻婆豆腐などには欠かすことのできない野菜です。日本では、3月のおひな様の段飾りには子孫繁栄の願いを込めて、葉ニンニクと赤芽芋を盆にのせてお供えします。高知県では、葉ニンニクをクジラと煮たり、鍋に入れたりと親しまれています。なかでも、葉ニンニクを使用した「ぬた」という酢味噌の一種は高知県独特で、ぶりの刺身やどろめ、豆腐の厚揚げ、こんにゃくにかけて食べ、宴会の席にも出されます。葉ニンニクは、刻んで冷凍保存ができます。葉ニンニクは、ビタミンB1の体内吸収をよくする硫化アリルを多く含んでいます。カロテン・カリウム・ポリフェノールを含み、皮膚や粘膜の健康維持を助け、抗酸化作用を持つビタミンCも多く含まれています。南国高知のおひさまをいっぱいあびた元気野菜「葉ニンニク」を一度お試しください。葉ニンニクを食べた後、ニオイが気になる方は、リンゴを食後に食べるとニオイがやわらぐそうです。大さじ2作り方1.ゴボウは、皮を除き薄く斜め切にし水にさらす。2.サバは2枚におろし、一口大に切る。3.豆腐は2センチ幅、葉ニンニクは5センチ長さに切る。4.鍋にゴボウをいれて水と調味料を加えて煮たて、サバ、豆腐の順に入れ、アクを丁寧に取る。5.味がしみたら葉ニンニクを入れる。10g作り方1.ブリのあらは4〜5cm角くらいに切り、さっと熱湯にとおし氷水にとりウロコや汚れを取る。2.大根は皮をむき乱切りにする。3.鍋に水、酒、調味料を入れ煮立て、1と2を入れ再び煮立ったらアクをすくい取り、火を弱めてふたをして5分ほど煮る。5cm長さに切った葉ニンニクを入れ、さらに20分ほど煮て火を止め味を含ませる。大さじ8作り方1.葉ニンニクは4cm長さに切り、椎茸は石づきをおとす。京ネギは斜め切り、春菊、糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。豆腐も食べやすい大きさに切る。2.鍋に牛脂を溶かし、京ネギを焼く。牛肉の表面を焼き砂糖をまぶし、しょうゆ、酒を加えて煮る。3.2に肉以外の材料を加えて煮、とき卵をつけて食べる。作り方1.葉ニンニクは3cm長さに切る。2.イカは短ざく切りにする。3.鍋に油を熱しイカを炒め、さらに葉ニンニクを加え炒めて塩・コショウで味付けをする。4.XO醤を加えて味を整える。※葉ニンニクだけで作ってもおいしくいただけます。作り方1.葉ニンニクとネギはゆでて3cmくらいに切る。2.イカは皮をむき、ゆでて3cm長さの短ざく切りにする。3.すり鉢でゴマをすり、調味料を調合し、酢みそを作る。4.葉ニンニクとネギはかたく絞り、イカとともに酢みそであえる。大さじ1作り方1.みりん、しょうゆ、砂糖をあわせてたれを作る。2.鶏肉を食べやすい大きさにぶつ切りにし、葉ニンニクは3cm長さに切る。3.鶏肉は電子レンジで軽く加熱する。4.鶏肉と葉ニンニクを交互に串に刺す。たれを回しかけ、返しながら2〜3分おいて味をつける。5.オーブントースターまたはグリルでサッと焼く。6.途中でたれを1〜2度ぬり、こんがり焼き上げる。作り方1.葉ニンニクは元をおとしてゆでてしぼり、4等分に切る。2.葉ニンニクを皿に盛り、マヨネーズ、しょうゆ、ツナ缶をまぜて添える。作り方1.葉ニンニクは1cm長さに切り、ニンジンは粗みじんに切り、豚肉は細かく切る。2.鍋に油を熱し、豚肉、ニンジン、葉ニンニクの順に炒め取り出す。3.油をもう一度入れて熱し溶き卵を炒め、ごはんを炒め、調味料で味をととのえ、2を戻し入れて炒め合わせる。作り方1.葉ニンニクは適当な大きさに切る。2.ベーコンは1cm幅に切る。3.鍋に油を熱し、ベーコンを炒める。4.葉ニンニクは、茎を先に炒めてから葉を加え、さらに炒める。塩・コショウで味付けをする。大さじ4作り方1.サトイモは皮をむき、1cm幅の半月切り、しいたけはうす切りにする。ニンジン、ダイコンは短ざく切りにする。ゴボウは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして水につけ、一度水を替えてさらに10分ほどつけておく。2.こんにゃくは縦二つに切って端から薄く切り、2〜3分間ゆでてざるに取る。3.鍋に水6カップを入れて火にかけ、沸騰したら豚肉をほぐし入れ、アクをていねいにとる。4.汁が澄んだら1の野菜、2のこんにゃく、酒を加え、みそを煮汁で溶かして加える。5.弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで煮て、刻んだ葉ニンニクを入れてひと煮し、火を止める。作り方1.葉ニンニクを3cm斜めに切り、鍋に油を熱し炒める。2.生めんはゆで、スープは作っておく。3.どんぶりに2を入れ、いろどり良く具を盛りつける。作り方1.沸騰したたっぷりのお湯に塩を入れてスパゲティをゆでる。2.葉ニンニクは、白い部分はみじん切り、緑の部分は3cm程度に切る。3.熱したフライパンにオリーブオイル、みじん切りにした葉ニンニクの白い部分と赤唐辛子を入れ、香りがでるまで弱火で炒める。4.香りがでたところで3cm程度に切った緑の部分を入れ、塩ひとつまみと、ゆで汁を少し加え、ゆで上がったスパゲティを入れ、混ぜ合わせ、塩・コショウで味をととのえる。5.皿に盛り、千切りした大葉で彩りを添える。大さじ1作り方1.葉ニンニクを刻み、すり鉢でなめらかにすりつぶす。2.1に白味噌を加えてすり、さらに砂糖、食酢を加えてなめらかにする。※ぶりの刺身や、どろめ、厚揚げ、こんにゃくなどにかけてお召し上がりください。高知の地産地消「おいしい風土こうち」へのリンク※栽培や販売については、JA南国市営農課(電話番号:088−863−2415)へお問い合わせください。Readerが必要です。Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先からダウンロードしてください。閉庁)毎週水曜日は、住民票などの交付窓口を19時まで延長しています。