vol.2開催報告-シェフと生産者。-「ここから何かが始まる予感」を感じさせた前回のvol.1から2ヶ月半。最高の場を提供いただいた川島さん、本当にありがとうございます!https://www.colk.infoそして「茨城を代表する食材」として注目の第2回に選ばれたのは...西崎ファームさんの鴨!無投薬で完全放し飼いという、ストレスのない環境でゆっくりと成長した健康的な鴨は県内外で非常に需要が高まっていますが、今回はLabのために貴重な食材を提供いただきました。本当にありがとうございます🦆✨https://leaduck.jpという訳で、今回も茨城を代表するシェフ達がそれぞれのアイディアを持ち寄り、超イケてる鴨料理を披露。ロースや胸肉と違って今回は「モモ肉とレバー」と扱いが難しい部位を指定。使うロースや胸肉と違い、もも肉とレバーがテーマだったため皆さんアプローチの仕方もそれぞれ。素材の力強さを活かしたお料理もあれば、クセをなくすことに腐心したお料理も。一切手抜きのないお料理達を味わう参加者の顔も真剣そのもの。今回は常陸国ガストロノミーメンバーだけでなく、ゲスト枠で参加した方もいらっしゃいましたが、終始緊張感漂う現場の雰囲気に戸惑った方もいらっしゃるかもしれません。試食会が終わった後はシェフから西崎ファームさんの鴨を使ってみた感想のフィードバックも。シェフの本気の意見に真剣に耳を傾ける西崎ファームさんの姿も非常に印象的でした。vol.3は5月末〜6月上旬メドに開催予定。次回は過去2回と少し趣を変えて新たな形で実施するかも!?志を持って集まったこのメンバーで手探りで進めている常陸国ガストロノミー。メンバーと生産者の皆さんの輪が少しずつ大きくなっていっています。この取組がいずれは大きな成果となっていくよう、茨城県の方はもちろんのこと、茨城愛に溢れた方はぜひ応援よろしくお願いいたします。茨城県内の若手シェフを中心に、全国に通用する飲食業界レベルの底上げ、そして一次産業の価値向上を考えた組織を創ろうと、レストランオオツオーナーシェフと京遊膳花みやこ大将が発起人となり立ち上げた、茨城県を代表する飲食業の組織。茨城県でもサポートして下されば嬉しいです。ごはんジャパンに大将出演です。