夏野菜と梅の塩麹スープTweetスープは煮た素材がそのまま溶け出して、スープの味になるもの。野菜スープを作るときは、なるべく種類雑多の野菜を用意して、味を決める塩はよいものを用意します。最近は、まろやかさとうまみをプラスしてくれるので、塩麹を愛用しています。ときには、骨付きの鶏肉やベーコンを入れて、コクと脂をプラスした強い味わいのスープも作りますが、基本は野菜だけのものの方が、飽きずに食べられる気がします。いえ、夏野菜でスープを作れば、毎回似たような味わいのスープになってしまうもの。塩麹スープのまろやかな甘みに、梅の酸味がいい具合にマッチ。アツアツではなくて、ちょっと冷めたくらいにして、冷製スープでいただきます。野菜を一口大に切ります。大き目の鍋に野菜、水、塩麹を入れて、ふたをして弱火にかけます。沸騰したら30分、しずかに煮込みます。味見してスープが出ていればできあがりです。冷ましたら、器にもりつけ、梅干しを入れていただきます。梅干しを崩しながら食べます。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。WordPress.。