その中から、夏に脂がのっておいしくなる「いわし」を使った料理を紹介します。いわしは、包丁を使わずに手びらきで下処理ができる、実はとても扱いやすい魚です。今回は、ビールのおつまみにもぴったりの「いわしの揚げしんじょ」をつくります。「いわし」は漢字で魚偏に「弱い」と書きます。傷みやすく、扱いにくいと思われている方がいるかもしれません。鮮度はもちろん大切ですが、いわしは、身離れも、骨離れもよく、包丁を使わずに手びらきで下処理ができる、扱いやすい魚。新鮮ないわしが手に入ったら、ぜひ手びらきに挑戦してみてください。体に黒い斑点があるのが「まいわし」、ないのは「うるめいわし」です。今回のテーマは、「まいわし」です。私の母の味のひとつが、今回、紹介する揚げしんじょ。身を粗めにたたき、最後にすりおろしたやまといもをさっくりと混ぜ、低温の油からじっくりと揚げていきましょう。ビールのおつまみなどに最適です。夏から秋にかけて、脂がのっておいしいいわしをご堪能ください。いわしの揚げしんじょ低めの油からじっくりと揚げるのがコツ。お酒のつまみにもおすすめです。いわしは頭と内臓を取り、水洗いして水けをふき、手びらきにして中骨を取る(*)。腹骨をすき取り、身と皮の間に指を入れて皮をむき、包丁でざく切りにしてから、粗くたたく。ざく切りにしてから包丁でたたく。1をすり鉢(なければボウル)へ移し、Aを加えてすり混ぜる。最後にやまといもを加え、さっくりとすり混ぜる。スプーン2本を使い、適量をすくいながら、ぬるいくらいの揚げ油(約80°C)にそっと入れ、低温の油(140~150°C)でじっくりと揚げる。最後に油の温度を上げ(180°C)、からりと仕上げる。しょうがじょうゆでいただく。調味料を加えてすり鉢ですり、スプーン2本を使って丸めながら揚げる※たねを揚げ油の中に落とす際に、スプーンの先についた油を使いながら丸めていくとよい。※揚げ上がりの目安は、たねがきつね色になり、油の中で泳ぎはじめたころ。片手で皮を持ち、頭側か尾側へ身を皮から外す。して、調理実習等を担当する。