その料理の歴史を思い浮かべ優しく丁寧に作る。四川料理は、下ごしらえから仕上げまで、ひとつの鍋で完成する。先にサヤインゲンを素揚げしておき、最後に味付けした豚肉と一緒に合わせて仕上げる。ガンピエンスウヂイドウ(インゲンとひき肉の炒め)中国でもっとも好まれ、世界中のチャイナタウンで食べられている代表的な豆料理。各地で多少異なり、四川では唐辛子やザーサイが入る。サヤインゲンのシャキッとした食感が残り、豆の魅力を楽しめる。作り方1.搾菜と干しエビをみじん切りにする。豚肩ロースは細かく切る。2.サヤインゲンは7~8cmに切り、高温の油で表面にしわが入るまで油通しする。3.大さじ2の油で朝天辣椒をじっくり炒め、1の豚肩ロースを加えてさらに炒める。4.3に調味料Aを入れた後に2のサヤインゲンを加え、1の搾菜と干しエビを入れて水分がなくなるまで炒める。最後に白ネギ、調味料Bの酢、胡麻油を加えて出来上がり。Saito1942年、大分県生まれ。33歳で新装オープンした熊本ホテルキャッスル『桃花源』の中国調理長に就任する。中国料理人として初の「現代の名工」を受賞し、2009年には黄綬褒章を受章。本記事は雑誌料理王国242号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は242号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。vol.2:レシピ3選シェフのこだわり。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。