Bouton」の杉山将章さん。味はもちろん、きめ細やかなサービスも魅力だ。卒業後、ホテルのレストランでの修行を皮切りに、都内のフレンチ、ビストロなどで腕を磨き、白金台の人気ビストロでは副料理長を務める。「お客様と気軽にコミュニケーションを取れる店」をコンセプトに、2013年6月に「LeBouton」をオープンした。日本語で「ボタン」を意味する店名には「人と人を繋ぐ場所でありたい」というオーナーシェフ杉山さんの想いが込められている。カウンターを主体とした店内で提供されるメニューはアラカルトのみ。伝統的なビストロ料理の技法を守りつつも、ゴボウや穴子といった日本の食材も積極的に取り入れている。「苦手な食材を除いてほしい」「少しずついろいろな料理を食べたい」というオーダーにも快く応えてくれるのが嬉しい。「お客様が美味しいと喜んでくださるのが一番。『この料理にはこれがなければダメ』というようなこだわりはありません。スタイルとしては割烹に近いかもしれませんね」そんな、柔軟さを発揮できるのも、確かな腕と選び抜かれた素材があるからだ。人気の鹿のローストは、長年付き合いのある信頼する業者から仕入れた塊肉を用いる。合わせるソースは、鹿の骨からとった出汁に赤ワインなどを加え、素材の持ち味を存分に活かす。「良い食材に出会ったとき、それをどう表現するかを考えるのが面白い」と杉山さんは語る。時には、客とのコミュニケーションの中から新たな味が生まれることもあるそうだ。「以前『特別なチキンライスを』というリクエストがあり、試行錯誤の結果、自家製のケチャップに行きつきました。「今日は何を食べようか」と選ぶワクワク感も醍醐味のひとつ。この店は、人の繋がりと同時に思いがけない美味しさと出会わせてくれる「ボタン」でもある。千切り野菜と揚げたジャガイモの食感が楽しい「タラバガニとミルティコロールのサラダ」。フォトギャラリーグルメ※2023年5月9日現在の記事です。詳細はお問い合わせください。ShareFacebookTwitterLINEEmailアフルエント編集部こだわりを追求する大人のためのハイエンドメディア『AFFLUENT』は、新しい時代のハイエンドメディアとして、厳選した高品質な情報をお届け。皆様のONはもちろん、OFFも充実させ、より“豊か”になっていただく、そんな繋がりを生み出すことを目指していきます。RELEASEPRESENTふるさと納税お取り寄せ。