フレッシュマスカルポーネを使った、レアチーズケーキです。レモンカードとベルガモットリキュールを入れて、爽やかに仕上げています。フレッシュマスカルポーネは、冷蔵庫から出したてでもやわらかいので、作業性も抜群です。注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。・薄力粉はふるっておく。・デコ型にデコ型用敷紙またはくりかえし使えるオーブンシートを、カットして敷いておく。・卵は室温に戻しておく。・無塩バターと牛乳は同じ容器に入れて、50°Cに保温しておく。・オーブンは200°Cに予熱しておく。・レモンカード用の全卵は一度こしておく。・無塩バターは溶かしておく。・湯せん用のお湯を準備しておく(80°C程度)。・リーフゼラチンは、使う5分間くらい前に氷水でふやかしておく。作り方1こちらのレシピの【1】~【9】を参照しジェノワーズ生地を作り、型に入れる。ボトムとセンターの2枚分しか作っていないので、出来上がりは通常のジェノワーズよりも背が低く、焼き時間も短いです。2170°Cで20分間ほど焼成する。焼けたら15cmほどの高さから型ごと台に落とし、焼き縮みを防止する。粗熱がとれるまで、天地さかさまにしておきます。粗熱がとれたら元の状態に戻し、使うまでビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。3完全に冷めたら1cm厚にスライスし、そのうち1枚は12cmのセルクルで抜いておく。4ジェノワーズを焼成中にレモンカードを作る。ボウルに全卵を入れ、ホイッパーでほぐしてから茶こしでこす。グラニュー糖・レモン果汁・溶かしバターの順に加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。580°Cほどの湯せんにボウルをつけ、とろみがつくまで常に混ぜ続ける。出来上がったレモンカードから、生地に混ぜるレモンカードを145g取っておく。残りはジェノワーズに塗る用に、2つに分けておく。フレッシュマスカルポーネを入れて、ヘラでほぐしてクリーム状にする。7耐熱容器に牛乳を入れ、レンジ600Wで20~30秒間加熱し、60°Cほどにする。氷水でふやかしておいたリーフゼラチンを加え、余熱で溶かす。8レアチーズ生地用に分けておいたレモンカードに、【7】のゼラチンを加え混ぜ合わせる。※先にマスカルポーネに加えてしまうと冷たくてゼラチンが固まるので、先に常温程度のレモンカードに加えます。9【6】のほぐしたマスカルポーネに、【8】を3回くらいに分けて加える。コンデンスミルク、ベルガモットリキュールもこのタイミングで加え、混ぜ合わせる。10別のボウルに生クリームを入れて、氷水で底を冷やしながら泡立て、とろとろと流れ落ちるくらいにする。11【9】に【10】を加え、ゴムベラで均一に混ぜ合わせる。1215cmセルクルの底をラップで覆い、輪ゴムで止め、そこへ【3】のスライスしたジェノワーズを敷く。焼きあがった後は15cmよりも若干小さくなっているのでそのまま敷いていますが、側面から見えそうだったら焼き色を少しカットして敷く。その上に、余っているレモンカードを塗る。酸味が苦手な方はこの部分は控えめに、さっと塗る程度に。13真ん中に入れるジェノワーズは12cmサイズにセルクルで抜くか、カットして同様にレモンカードを塗る。14【12】のセルクルに300gほどレアチーズ生地を入れる。底のジェノワーズとセルクルの隙間は、絞り袋に生地を入れて隙間なく入れるのが穴が開かないコツです。15側面に気泡や穴がないように、すりつける。16【15】に【13】のジェノワーズを入れ、平らにならす。17残りの生地を入れ、パレットナイフで表面をすりきる。冷凍庫で1日しっかり冷やし固める。18ぬらした布巾をレンジで30秒間ほど加熱し、凍ったセルクルの周りを温める。2~3回温めると、周りだけ少し溶けて型抜きしやすくなります。1915cmよりも小さなセルクル板や、紙製の金トレー12cmの取っ手をカットして底に敷く。コップなどの台の上にレアチーズをおき、セルクルを下に下げる。することで型抜きできます。20ボウルにトッピング用の生クリームとコンデンスミルクを入れ、氷水で底を冷やしながら泡立てる。ホイッパーですくうと、ツノ先が折れ曲がるくらいにすること。21丸口金(#12)をつけた絞り袋に【20】の生クリームを入れ、【19】のレアチーズの上に絞る。この時、丸口金に星口金(10切#9)をかぶせて交互に絞ると、絞り袋は1つで口金を変えることができます。※オフィシャルパートナーの*misa*さんのやり方を、使わせていただきました。22大きい丸口金と星口金をランダムに絞った後に、隙間に丸口金(#6)を丸口金(#12)にかぶせて隙間を埋める。生クリーム200gでできるようにレシピを作っているため、ぎりぎりの量です。周りから絞っていけば、万が一真ん中が足りなくても周りだけでも華やかにできます。23カットするとこんな感じです。甘酸っぱいレモンカードがしみ込んだ生地と、さわやかなマスカルポーネ生地がよく合います。絵文字は使用できません。UP!味わいも見た目にも爽やか♡6/7(水)16:00まで。【フォトコンテスト開催中】初夏に楽しむ、甘酸っぱい爽やかな味。やります!超大型セール。5/31(水)16:00まで。【在庫限り】バターのストック、足りてますか?【在庫限り】しっとり食感、まるでお店の焼き上がり。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税込表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間についてご注文をいただいてから通常1〜3日以内に発送いたします。一部地域や離島へのお届けは更にお時間を要する可能性がございます。詳細な日程は、ご注文確定メールの記載されているお届け予定日をご確認ください。税込330円ご購入金額が税込11,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。税込1,100円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税込330円を請求させていただきます。ビジネス利用(仕入れ)をご検討の方へ法人・個人事業主さま・お教室もOK!「コッタビジネス」に会員登録で、ビジネス特典がご利用になれます。再入荷メール設定済み在庫切れすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。