黒潮の荒波にもまれ、大間にやってくる100kg級の大間産の本鮪は、網で獲る鮪より傷が付く事もなく、身崩れもしないため、一段と商品価値が高いとされています。回遊する鯖は、伊豆半島沖で春頃産卵し、餌を食べながら北上していきます。北の海でしっかりと脂肪分を蓄え、各地で水揚げされる鯖ですが、脂肪が身に入り込み、身が締まり、風味が格段に上がる八戸前沖の鯖が最良とされています。当店で使用する鯖は、その中でも選び抜かれた大型のものを使用しており、脂ノリが抜群の極上品です。鮪と変わらない程のDHA・EPAが多く含まれています。海峡サーモン海峡サーモンは、淡水魚で知られるニジマスを津軽海峡の外海で養殖したものです。成熟時の成長停滞が比較的少なく、大型に成長することと産卵時の卵数が多いことが特徴です。一般的なニジマスは体側の赤色(虹色)があるのに対し、海峡サーモンはこの赤色(虹色)が見えないくらい薄く、全体に綺麗な銀色をしています。漁獲後すぐに活け締めし、氷水の中で脱血処理を行っていることから、鮮度が持続し、獲れたてのプリプリとした食感が堪能出来ます。血抜きをしているため、肉の色が鮮やかです。三沢産昼イカ(赤とんぼ)三沢は、昼間に操業し、夕方水揚げされる昼イカ漁が盛んに行われています。早朝に出港したイカ釣り船が午後2時頃から入港し、到着すると即水揚げとなり、鮮度抜群の状態で飲食店や市場に送られます。三沢市のシンボルマークのビードル号のイラストが赤とんぼに似ていることから、三沢のイカは「赤とんぼ」というブランド名で親しまれ、東京などの関東方面では、「鮮度良し!味良し!」と高い評価を受けています。三沢産水たこ水たこは、全身が柔軟な筋肉という体の作りであるため、水分を多く含んでおり、身は軟らかく、味は甘味が強いことが特徴です。水たこには、ビタミンBやビタミンE、さらに、タウリンが豊富に含まれ、栄養価が高いです。三沢産ホッキ貝ホッキ貝は、三沢の代表的な冬の味覚です。三沢産のホッキ貝は、砂が綺麗な北浜海域で獲れるため、通常では黒みがかった貝表面の色が三沢産は茶色いです。身は茹でると鮮やかなピンク色になります。甘味、適度な歯ごたえがあり、旨味をたっぷり含んだジューシーな味わいが特徴です。その品質は首都圏の市場で高い評価を受けています。陸奥湾産ほたて陸奥湾といえば、養殖ほたてが日本一豊かな海です。陸奥湾のほたては、引き立つような甘さが特徴です。甘味の元になっているグリシンというアミノ酸、貝らしいコクを出す旨味のコハク酸、グルタミン酸が豊富に含まれています。タウリンという機能的なアミノ酸も豊富に含まれています。子牛は、生後10ヶ月まで田子高原の広大な草地で母牛と一緒に伸び伸びと過ごし、その後、牛舎で安全な飼料と徹底した健康管理のもと2年間飼育されます。青森県産の田子牛は、森から生まれた清き水で育てられるため、四季の寒暖差、昼夜の温度差を受け、肉のキメ・しまり・光沢が格段に良いのが特徴です。やまざきポーク繁殖能力が高く、赤肉生産力に優れ、あっさりとした脂質のケンボロー22(雌)と肉質に優れたバークシャー種(雄)から誕生した「やまざきポーク」は、三沢農場で生産されています。HACCCP対応の飼料牧場で加工される専門飼料は、純植物性でビタミンEを強化したものが用いられています。その結果、肉のビタミンEが一般の豚の7倍になり、肉の締まりがあり保湿性が高いです。その味は、旨味が凝縮されていながらも脂肪がべたつかず、あっさりしていて食べやすいです。臭みもなく、アクが少ないのが特徴です。20年の歳月をかけて(父)黄斑シャモ×(母)速羽性黄斑プリマスロックを交配した高品質な地鶏です。全て平飼い(放し飼い)で一般のブロイラーの2倍の期間をかけてじっくり育てられているため、豊富な運動によって身が締り、奥深い味わいで濃厚なダシが出ます。肉質は、繊細でありながら歯ごたえの良い食感が特徴です。花が咲く頃に漁獲されることから桜鱒と名前が付きました。美しい名前を持つ成熟した魚の表面に現れる桜色の婚姻色から取ってついたとも言われています。表面だけでなく、身の色もサーモンピンクです。脂ノリが良く、しっとりとしていて、上品かつ繊細な味わいを持ち、美味しさがあります。桜鱒に含まれるアスタキサンチンは、コラーゲンやエラスチンの生成を助け、美肌効果があります。抗酸化作用もとても強く、ビタミンEの1,000倍にも達すると言われ、花粉症やアレルギー症状の抑制に効果があると言われます。施し、最良の状態で遠方まで出荷出来る体制を整えています。鰻と同様に栄養価は高いですが、脂質は半分ほどであっさりしています。身は肉厚でふっくらしていて、ふんわりとした食感が特徴です。三沢の卵は、安心・安全を心掛け、品質にこだわりを持ち、徹底した品質管理に取り組んでおり、クオリティの高い卵を実現しています。三沢産ごぼう三沢は、ごぼうの生産量が日本一です。三沢のごぼうは、白肌で、風味が良く、繊維質が残らないほどの軟らかさですが、シャキシャキとした歯ごたえも持ち合わせています。