聞けない「塩麹完全マニュアル」~使わない理由がない!酵素たっぷりで身体に良い、美味しい、とは聞くけれど、気になったままなんとなく使わず過ごしていた方は、必見です。塩麹のあれこれ、説明します。驚異的な健康効果、失敗しない作り方、市販品との違い、市販品を買うときの基準などなど。誰でも10分で塩麹マスターになれます!そして、最後まで見たら、絶対自家製塩麹を作りたくなる!はず(笑)です。なんとなく使っていた方も、塩麹大好きな方も、改めて塩麹の良さを実感して「やっぱり使ってて良かったんだ〜」と再確認いただくために、是非見ていただけると嬉しいです^_^《塩麹の作り方》:乾燥麹100g、塩30g、水150cc~麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、塩を混ぜる。水をひたひたに入れる。3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに水を入れ混ぜる。室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。(真冬は2週間位かかる)使うだけで旨味がアップするし、身体にもいいしで、使わない理由がない塩麹。浸けているだけで、美味しくなる!これは、塩麹の麹のもつ、酵素パワーです。浸けておくことでうまみ成分のグルタミン酸が増えることはデータでも確認されています。これは、麹のたんぱく質分解酵素のなせる業ですね。同時に肉を柔らかくもします。旨味やコクがあるので、減塩できる塩麹には、発酵で生まれた旨味や甘みがあるので、他の調味料を減らすことができるんですね。身体にいい!いうまでもなく発酵食品なので、身体にいいこといっぱいです。酵素やオリゴ糖が含まれてるので腸内環境を整えたり、ビタミンB類が豊富なので、疲労回復に役立ったり、GABAやペプチドの効果でコレステロールや中性脂肪をおさえたり、言ってみれば天然サプリです。毎日摂っていれば知らず知らず、健康維持に役立ちます。あと女性の方に朗報ですが、ビタミンBはチョコラBBとかでもわかるようにお肌にもいいんです。化粧水にも含まれるコウジ酸が含まれるので、メラニンの生成を抑えてシミ予防にもなるといわれています。「いや、手作りは自分の性に合ってないから市販のものを使いたい」って方は、できれば「非加熱」のもの、そしてできれば「酒精」が添加されていないものを選んでください。酒精は発酵を抑えるので、味は安定して日持ちもしますが、自家製に比べて乳酸菌などもぐっと少なくなってしまうんですね。スーパーに売っているものは、酒精入りがほとんどかと思います。ネットなどでググれば、酒精入ってないものもけっこうあります。非加熱のものは、よく「生塩麹」って書いてあったりします。こちらは割とスーパーにも置いてます。