朝一番の目覚めの牛丼の染みることよ。ここ築地店は、かつて狂牛病で世の中が騒がれて牛丼屋が一斉に豚丼になったときも、ここだけは、和牛を使って牛丼を出し続けたという執念の味。常連の心と舌を鷲掴みにした吉野家1号店の終わりが、築地の終わりとともに運命を共に歩む、その潔さも格好いいかもしれない。店内でいつまでも感傷にひたっているわけにはいきません。かきこんだら、ささっとお会計をしてお店を後にするのが築地流。お店の外に出て、しばし感傷にひたります。上の写真は、正面入口の脇の出入り口。1号店はあまりにお店が狭いため、カウンターの真ん中にお客さんが座っていると、奥に行けないため、奥の席に座るにはこの脇の出入り口を使う必要があります。カウンターも狭いので、お箸がおけません。そこで壁側にお箸が刺さっています。狭小住宅のようなさまざまな工夫がされた一切無駄のないスペースと導線がある種の機能美を感じます。正面入口上の吉野家のステートメント。歴史と自信を感じます。いえば、吉野家は海外にもありましたね。BOWLに助けられました。デザイナーになったばかりの若かりし頃、徹夜で仕事をして、明け方に吉野家で牛丼を食べ、出勤する群衆と逆に向かって歩いた道を思い出しました。吉野家チェーンがなくなるわけではないですが、1号店がなくなるというのは、不思議と寂しいものを感じました。築地市場の終焉まであと1週間。華々しく閉店する店もあれば、ひっそりと幕をおろす店もあるでしょう。たくさんの人が行き来する場所にはたくさんのドラマがあるのでしょうね。夏草や兵どもが夢の跡この地には何が残るのだろうか。最近、築地から豊洲に市場が移転したニュースで「目利き」という言葉をよく耳にすると思います。この「目利き」ってなんでしょうか。〜1部だけこんにちは。以前、このブログで紹介した送水口博物館にて、全国送水口ファンが集うイベント「送水口ナイト」がありました。(新しいウィンドウで開きます)定礎と醤油樽の共通点!?今日は実際に自分の目で見たわけではないので、間違っているところがあったらごめんなさいですが、定礎と醤油樽についてのコラムです。え?定礎?醤油樽??まったく関係ない???ですよねえ。(新しいウィンドウで開きます)料理人のアイコン料理人。そんなことを今日は考えました。それぞれの料理によって「らしさ」が違いそう。なにはともあれ、描いてみよう。はい、今回はヒジョーに、セコイ話です。お金に余裕のある人は、速攻でこのページを閉じてもらった方がいいです。R1ヨーグルト、良いですよねー。(新しいウィンドウで開きます)PREVポン酢を作ろうNEXTスーパーで迷わない醬油の選び方だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。年越し蕎麦のつゆを仕込むにはだしを濾す方法は何が良いか。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。