フードインタビューカフェ北欧北欧料理暮らし葉山葉山時間鎌倉はじめまして。ご縁がありコラムを書かせて頂くことになりました。私自身の仕事やお店のこと、プロフィールなどは、ぜひインタビュー記事をご覧頂ければと思います。初回コラムということで、何について書こうかなぁ...、とずっと考えていました。9月とはいえ、まだまだ厳しい暑さが続く日本ですが、今回はスウェーデンの夏はどのように過ごすのかをお話しようと思います。スウェーデンの夏...、まず最初に思いついたのはザリガニでした。日本ではあまり食べられませんが、ザリガニはスウェーデンの夏に欠かせない食べ物です。ザリガニは、11月1日から8月6日まで禁漁期間というものがあり、8月7日から解禁になるので、8月7日はKräftskiva(クレフトフィーヴァ)、というザリガニパーティーの日があります。いうわけでもありませんが、8月になるとスーパーのどこへ行ってもザリガニの姿があります。いっても生でというものはあまりなく、茹でられた状態のものがほとんどです。産地はスウェーデン、スペイン、中国、トルコなどがありますが、やっぱりスウェーデン産の小ぶりで味がぎゅっと詰まったザリガニが美味しいです。塩水とディルの花でザリガニを茹でて、その花の香りがついた塩水に浸った状態が売られているのですが、ディルの花はあまり日本では使われないですよね。(クローンディル)、直訳するとディルの王冠という意味のお花で、とってもかわいい、黄色の小さなお花を咲かせます。ディルの味とはかなり違い、口の中で強い香りを放つのも特徴的です。ザリガニ自体は、エビとカニの中間のような、ロブスターをぎゅっと小さくしたような味ですが、かといって日本でよく食べられる、ぷりぷりっとしたものではなく、もっとむっちりとした触感です。可食部分が少ないので、一人で1キロ分くらいはペロっと食べられます。なんといっても、このザリガニパーティーに欠かせないものが、スウェーデンで作られているチーズ、Västerbottenost(ヴェステルボッテンウスト)のパイ。パイといってもキッシュの様な見た目で、ヴェステルボッテンチーズをたっぷり使って、生クリーム、卵を混ぜた生地をパイに流し込み、薄めに焼いたものです。このチーズが本当に美味しいので、味付けはシンプルに塩胡椒で頂きます。キッシュのように中に具を入れることはあまりありません。旅行でスウェーデンを訪れる際は、ほとんどのスーパーで売られていますので、ぜひ食べてみてください。ザリガニパーティーでの食べ物と合わせて飲むのがSnaps(スナップス)という40度を超えるじゃがいもで作られたアルコールです。この強いお酒を飲みながら、歌いながら、ザリガニを食べるのがザリガニパーティーです。このパーティーはデコレーションも可愛く、可愛い帽子や、ザリガニのデザインがほどこされたグラスやテーブルクロス、紙ナプキンなどもこの時期は多く販売されます。年間に5週間の休暇が法律で定められているスウェーデン。夏はだいたいの人がバケーションを取ります。冬はずっと暗くて寒いので、夏は思いっきり太陽を浴びて、ザリガニを食べて歌って酔っぱらって、休暇を楽しんでいます。実は、日本のIKEAでも夏になるとザリガニが売られていて、食べることができます。みなさんも機会があればぜひ、召し上がってみて下さいね。」と、ゲラゲラと笑われたことがありました。確かに言われてみればそうだなぁ、と改めて感じました。外から見る日本もまた気づきがあって、面白いものです。食文化に興味を持ち、さまざまなジャンルの飲食店で働く。