最初来店してくれたお客様は種火だ。この種火をどう大きくするかで、店の将来は変わる。お店の価値は、一年商売をすると下る。お客様が減っていくのだ。お客様が減っていく理由にはふたつある。お客様が飽きる原因は何だろうか?もっと魅力的なものの出現?それとも店自体への飽き?印象の強いものほど飽きられる。ひとつお客様は店を忘れる。私の指導先の、「旺幸苑」は客単価1万円の焼肉屋だから、忘れない要素を強く打ち出さなければならない。あるのだから、肉がA5を使っているだけでは差別化はできない。そこで私は、社長をキャラクター化した。リーンのベストをまとってもらった。そのオーナーが毎回親父ギャグバリバリのイベントを考え、みんなに楽しんでもらう。思議な世界へ誘うようにした。マーケティング書にハイターゲットを狙えと書いてある。その場合、非日常の豪華な何かが多い。ようなものを求めない。何を求めるのか・・・それがユーモアである。「旺幸苑」はユーモアのある最高級焼肉屋として繁盛店の道を歩んだのである。大久保一彦の“流行る”お店の仕組みづくり外食産業は今、市場が成熟し、多くの店の中から選ばれなければならない時代になり、もはや「食べ物がおいしい」というだけでは、繁盛しなくなっている。多くの飲食経営本を著す。生を知らず、いずくんぞ死を知らん。人件費は、B/S(貸借対照表)の隠れ資産です。吾、十有五にして学に志し、三十にして立ち、四十にして惑わず。七十にして心の欲するところに従いて矩をこえず。人件費は、B/S(貸借対照表)の隠れ資産です。経営コラムや教材の最新情報をいち早くお届けするメールマガジンを発信しております。ご希望の方は下記よりご登録下さい。経営コンサルティング。