ゆかり)さんの、酒粕の効用のお話。酒粕って何?日本酒を搾った後に残る副産物が酒粕おいしくて身体にも良く応用も無限大な酒粕。日本酒を造るとき、まず蒸したお米と麹、水をまぜてお米から糖分を作る作業を行います。これに酵母を加えて発酵を進め、糖分からアルコールを造っていきます。これが「もろみ」と呼ばれる状態です。これを「漉す」と、晴れて「清酒」、私たちが飲む日本酒になるのです。この「漉す」工程で出来るのが酒粕。日本酒を搾ったあとに残る副産物なのです。今回は、最近の酒粕事情についてお伝えします。昨今、免疫力アップの有効な方法として、腸活が話題となっています。体内で一番免疫細胞が存在しているのが腸であり、整腸することで免疫力を高められると言われています。その時に必要なのが、善玉菌の代表として知られる乳酸菌とビフィズス菌。酒粕には、ビフィズス菌を増殖させる働きのあるレジスタントスターチという糖質の一種が多く含まれています。これは食物繊維と同じく、消化されずに腸まで届き、ビフィズス菌をアシストしてくれます。このレジスタントスターチは、蒸米に麹菌を繁殖させた米麹そのままより、日本酒造りの工程で発酵した後の酒粕の方が、10倍程も量が多いのです。粕汁は、酒粕料理の定番中の定番ということで腸活に欠かせない酒粕ですが、造っている大元の酒蔵では、どのように料理に使っているのでしょうか。寒い中の作業が続く酒蔵では、体の芯から温まり栄養価も高い粕汁を「賄い」で出しているところも多いようです。酒粕に漬けることで食材の旨味が倍増そして、野菜や魚の酒粕漬けです。酒蔵は、全国各県にあることから、それぞれの土地の特産物があります。旬の野菜や魚を酒粕に漬け、粕漬けにするのはさらに美味しく効率的に栄養を摂る秘訣です。酒粕はソース作りにも使えます。酒粕に発酵クリームを合わせると、爽やかな味わいのソースになり、揚げ物も食べやすくなります。酒粕はスイーツにも登場していて、酒粕プリンを販売している蔵もあります。酒粕を加えることで、旨味が増しコクが出て、更においしく日本人好みの味になるのです。最近では、海外にも日本酒の蔵が増えており、その国の国産酒粕も作られています。健康ブームに乗って、海外でも酒粕も注目されつつあるのです。アメリカのオレゴン州などは法律的に販売が難しいのですが、法律上問題がない地域では、地元のシェフが目をつけ、酒粕を買い求める事も多いとか。した海外のシェフたちは、フレンチトーストやラーメン、パンに酒粕を使用するなど、日本の飲食店ではまだ思いついていないような斬新な使い方をしています。パティシエの間でも酒粕は人気が出てきており、ケーキ、チョコレート、クッキーやマフィンなどにも酒粕がアレンジされています。〼福にアメリカからご来店いただいたシェフも、発酵食品を使った料理が気になっていて、酒粕を使用している料理を提供した時には、味わいの深さに感動して、どうしたらこのような味を作れるのかと、興味津々でした。酒粕ソース」、から揚げと甘酢、酒粕を使ったクリームソースの相性抜群です!このように酒粕の魅力は国内外でもっと知られるべきだと思い、私も新たに酒粕を広め、情報を交換できるようなフィールドを作ろうと計画中です。今年のはじめから、とある料理人と一緒に販売用の酒粕スイーツのレシピ研究を重ねています。〼福でも、酒粕の応用を研究しており、ソースに隠し味に大活躍中です。酒粕ソース」をテイクアウトでご用意しています。唐揚げを特製の甘酢にさっと浸し、酒粕と発酵クリームのソースをたっぷりとかけました。酸味のあるクリーミーなコクのある味わいで、ご好評頂いています。今後ますます酒粕が身近な食材になるよう、広めて行きたいと思います。※記事の情報は2020年4月9日現在のものです。利用規約お問い合わせプライバシーポリシーページトップへ飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。contentsbrain.inc。