香りについてもたくさん発見がありましたが、一番の発見といえば『麦』の重要性ですね。吉田「つまりビールの決め手になる原料が麦。なると麦芽が美味しければ、ビールはうまいことになるんです。吉田「一つのビールを作るにも、小麦麦芽と大麦麦芽という大別すると2種類がありまして。それを何種類も組み合わせたり、同じ種類でも裁断のされ方が違っていたり、大きさの違うものが入っていたりして、その組み合わせ次第で味は変わってきます。吉田「苦いタイプがダメな人でも『苦い』と書かれているビールを「これはいけるかも」と感じることもあります。人によってどこで苦味を感じるのかということですよね。ビール初心者の方は、甘みを感じやすい傾向にあるので甘みの強いビールをうちではお薦めしています。吉田「同じ説明をしても、皆さんの感じ方が違うんですよ。山後「そういう意味でも、谷中ビアホールさんで出されている4種飲み比べセットは、色々な味に出会えると言う点でも魅力的ですよね。吉田「まず、生ビールを飲めるかどうかですね。ホームタップがあるご家庭はもしかしたら楽しめるのかも知れませんが、やはり缶、瓶、生ビールというのは明らかにステップが違う気がします。ハンバーグを食べるにしても、真空パックになっているものを温めたもの、お肉はお店から出すけど家の中で焼くもの、お肉も調理もお店の中で調理されるものとではそれぞれが違う味に感じる、というイメージでしょうか。ビールもそれぞれの形式で味の違いはあると思っていて。ハンバーグを焼く時の火力や油の量で家庭とお店とでは圧倒的に状況が違うと想像できますね。吉田「はい!たとえば瓶の飲み口が好きで、あえて瓶を選ぶ方もいらっしゃいますから。お店で生ビールを飲むことで言えば、やはり『生産者に近い』と表現できるような魅力があるのではないでしょうか。それと、私が重要視しているお店の魅力は、お店で飲む=空間と時間を費やして五感を満たす、という点ですね。吉田「イコールかな、いやちょっと違うかも。吉田「頭の片隅に、家に帰ったらこれやらなきゃ、とかの意識がよぎりつつの2時間なんだと思います。日々の生活に切り取られた”こっち側”というか。吉田「週に2時間でも、月に2時間でもいいけれど、定期的に日常の時間の流れからこちら側へ持ってくる時間が、人にとっては必要なことなんだと思います。山後「連綿と続く日常の時間の流れから、一度離脱して日常を置いてくるっていう捉え方ですよね。このコロナの期間は真っ先に外食産業がやられてしまい、制限されてしまいましたよね。