おいしい生クリームの作り方(立て方)チーズケーキのブランジェケーキとパンの事なら何でも載せています。◇生クリームを立てるときの注意点を載せています。苺の乗ったショートケーキがおいしいわけはその素材のおいしさにあります。スポンジケーキ、苺、生クリームこの3っつのどれもがおいしくなければ、トータルとしてのショートケーキもおいしくはないのです。スポンジケーキですが、ショートケーキに合ったスポンジケーキというのがあります。柔らかく、ふわふわしているのが良いかといいますとそうではありません。スポンジに湿らせるシロップをしっかり受けてめてくれるだけの質感がスポンジケーキに求められるのです。苺は昔は路地で栽培していました。本来なら初夏の6月が旬であったのに今では温室栽培で初冬の11月からその姿を見かけます。ところでこの苺ですが、見た目はみなきれいな赤い色で、どれがおいしいのか皆目わかりませんよね。実は苺に限らず野菜類は同じ土壌で同じ種類のものを栽培し続けると味が薄れてきて、おいしくなくなってしまうのです。化学肥料に任せて大量に栽培する今の状態では土壌がどんどん痩せていき,おいしい苺ができなくなっていくのです。そのために苺を栽培している農家は各県単位で新種の苺を栽培研究しています。本来なら九州地方で栽培していた苺を関東で、逆に関東で作っていたものは九州地方で新たに栽培すればうまくいくはずなのですが、特許製品として壁があり流通がうまくいっていないようです。各県のプライドもあるようですが・・。そこでおいしい苺は、やはり生産者を選び購入するしかありません。同じように生クリームですが、メーカーによって特徴があります。昔(1960年代)はAがおいしくBは白いだけでおいしくないといったことがありました。今でも多少の差はあるようですが、材料の牛乳自体がその飼料の変化に伴い味が変わってきています。輸入飼料に頼るため、産地の特徴が薄れ、商品の差がなくなってきています。それと乳脂肪が細分化され、以前ですと45%が主流で他では60%以上のものがあるくらいでした。今は35,47%やそれ以上のものが販売され、用途によって使い分けられるようになっています。ホイップする場合、生クリームの組み合わせを考える必要が出てきました。手やハンドミキサーで立てるには少なくとも43%以上が必要です。47%の生クリームが112gでしたら35%は56g以下にしないと43%になりません。35パーセントの中クリームはムース用の軽い食感が目的と思われます。これ単体ではホイップマシーンでないと目的の硬度を得ることはできません。生クリームと類似品の種類パッケージの裏側をみますとその製品のことが書かれています。ここで種類別のところを見てクリームと表示されているものが純粋な生クリームです。ないものは「乳等を主原料とする」という文言が書いてあります。クリームでないホイップクリームの場合ですと味が落ちるのは否めません。氷水を大き目のボールに入れ、そこに生クリームを入れたボールを浸しながら手やハンドミキサーで立てます。氷だけではなく必ず水を入れ浸るようにします。砂糖は生クリームの1割が良いでしょう。他に高濃度の洋酒かバニラエッセンスを少量入れます。出来上がったクリームは必ず使い切りましょう。※最近の生クリームは牛のエサの影響でしょうか、性質が変わってきています。ぶつけるようにホイップしないと味や保形性に難があるようです。過っては生クリームがなかった時代がありました。ガナッシュはとてもおいしいクリームです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。焼き菓子のサンプル作りにシックハック。一味違うラング・ド・シャ。作り方?どこが違う?大事なポイントとは?クレープを使ったサンドイッチの作り方と、いろいろな具やソース。最近のコメント表示できるコメントはありません。人気記事チョコレートのテンパリングで失敗しないためにする準備とは?おいしい生クリームの作り方(立て方)バレンタインのチョコを作る。生チョコの簡単な作り方。一味違うラング・ド・シャ。作り方?どこが違う?大事なポイントとは?シュークリームの作り方クレープを使ったサンドイッチの作り方と、いろいろな具やソース。ビスキュイ・キュイエールを使った、極旨ムース・オ・ポワールの作り方リンゴのタルト作り方。タルト用フランジーパンクリームの作り方。保存プロフィールサイト管理人のマスターです。「チーズケーキのブランジェ」を開業してから40年以上の年月が流れました。チーズケーキのブランジェ.。