冷蔵どまいちサイトでは、3つの温度帯(常温・冷蔵・冷凍)の商品を販売しており、それぞれに適した温度帯でご発送させていただいております。温度帯の異なる商品を同梱できませんので、お手数ですが温度帯ごとにご注文をお願いいたします。厳選国産大豆を海水からとった天然にがりで手寄せした、清水豆腐店こだわりの逸品です。安心、安全にこだわったおいしいお豆腐です。※こちらの商品は環境に配慮した【エコ包装】でお届けいたします。※発泡スチロールまたは、ダンボール箱に商品を直接入れて発送致します。にがり豆乳から豆腐を作るため、凝固剤を投入します。凝固剤により大豆に含まれているたんぱく質成分が固まり、液体であった豆乳がだんだんと固形の豆腐になるのです。凝固剤で一番に思い浮かぶのは、「にがり」です。実は、凝固剤にもいくつかの種類があり、食品衛生法で指定されている豆腐の凝固剤は、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン、硫酸マグネシウムの5種類になります。にがりはこの中の塩化マグネシウムにあたります。工業的に生成された粉末にがりと、海水由来の天然の水にがりがあり、現在では、凝固速度をコントロールでき、撹拌(かくはん)しやすい、工業的に生成された粉末にがりが主流になってきています。粉末にがりにはその利便性に反して、味が落ちる要素も含まれているのです。硫酸カルシウムなどは大豆の風味が落ち、水分も凝固させてしまう特徴があります。海水由来の天然の「水にがり」を使用することに拘りを持っています。「ほんとうにおいしいお豆腐」を追求するポイントの一つはここにあります。昔ながらの水にがりは、豆乳の温度、にがり投入のタイミング、凝固スピード、撹拌のタイミングとテクニックに、気候条件を加味して調整を行う、“職人の技”が必要とされます。水にがりの撹拌には「櫂(カイ)」を使用しますが、櫂入れするタイミングとその使い方を満足できるまでに至るには、2〜3年かかるそうです。この手間と技が、「ほんとうにおいしいお豆腐」に繋がるのです。清水豆腐店の豆腐は、厳選された大豆のみを使用しています。どまいちでお届けする「ざる豆腐」は、日本一のふくゆたかと国産一等品種をブレンドした、最高級の自信作です。水はマイナスイオン水のみを活用。塩素が抜かれているので、まろやかさが生まれます。三代に繋ぐ、清水豆腐店の経営者たち初代は二年間半のシベリア抑留を経験した苦労人。二代目の勝氏(現社長)は、豆腐屋に丁稚奉公した後、21歳で見附に戻り家業に入られました。地元のスーパーマーケットチェーン店からの厚い信頼も、二代目の拘りと確かな品質があってこそ。その拘りは三代目に引き継がれています。その他休業日は赤で表示しております。ネット注文は年間を通して承っておりますが、受注対応等は翌営業日となります。※年末年始は、お届けご希望日に添えない場合がございます。その他休業日は赤で表示しております。ネット注文は年間を通して承っておりますが、受注対応等は翌営業日となります。※年末年始は、お届けご希望日に添えない場合がございます。