レシピ-ごはんものスポンサーリンクこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。先日ネットの海で何やら美味しそうなものを見つけまして、それが「かつや」さんで2019年2月8日から期間限定で発売されているらしい「麻婆チキンカツ丼」。うわぁめちゃくちゃ食べたい...と思いつつ、普段外食しないし近所にもないしってことで自分で作りました。お好きな量2人分が出来ます。麻婆豆腐をちゃんと美味しく作ります。チキンカツは手軽に揚げ焼きです(笑)。【仕上げ】ご飯に千切りキャベツ・チキンカツ・麻婆豆腐をのせて出来上がりひき肉はしっかり焼き目をつけて香ばしさ・旨味を出し、フライパンに旨味がこびりついていますので、ヘラでしっかり溶かし混ぜるのもポイントです。肉味噌の工程を分けるのは、焼き目を付けちゃうまで焼くとにんにくや生姜のが焦げちゃうのと、順番を逆にしてにんにくを後入れすると旨く香りが出ず、にんにくの青臭さが出ちゃうからです。したら肉味噌はいったん置いておいて、油(気持ち多めが良い)でにんにく・生姜の香りを出し、豆板醤も炒めて香りを出し、いい感じのところで水を加え、あとは材料を合わせて煮ていきます。肉味噌の旨味次第で鶏ガラスープの素は必要ないですが、味見をしてちょっと奥行きがないかな?と思ったら足してみてください。何か鶏肉や豚肉の煮汁があればそれを使うと自然に奥行きを出せます。最終的には醤油などで味を調え、とろみを付けて仕上げのごま油やラー油をかければ完成です。チキンカツは普通に揚げればOK。今回は揚げ焼きにしました。鶏肉は加熱しすぎると固くなるので、そこだけ注意。常温に戻しておくことで火の通りの差が小さくなるので、柔らかく仕上げるうえで重要なポイントです。美味しそうだな~と無性に食べたくなって作ってみたのですが、期待通りチキンカツのサクッとじゅわっとに麻婆豆腐の旨味・辛みでもうご飯に合わないはずもなく。普段お米を食べないのですが、久しぶりにかきこみました...。きゃべつもまたいいですね。18:32関連記事2021-11-28当ブログのひき肉を使った料理レシピまとめ5こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2021-11-21当ブログのひき肉を使った料理レシピまとめ4こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2021-10-28麻婆もやし春雨のレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2020-08-18麻婆茄子うどんのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回...2020-06-02ホロホロ豚肩ロースとチンゲンサイ・キノコの麻婆煮込みのレシピこんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。制作、飲食店のメニュー撮影やメディア掲載用など料理撮影もしています。歌ったり料理したり考えたり書き物したり写真撮ったりしています。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。