昨日、名古屋のとあるお店でドリップコーヒーセミナーを受けてきました。前回ラテアートセミナーにも参加したことのあるお店で、2コース目の受講となります。全3回のコースになり、今回は「V60」を使って分量と時間を計ってのドリップ、湯温や粉の量、挽き目の細かさの違い等による味の変化、について学びました。この講座を受けて、「自分がいかに適当にドリップしていたか」を思い知らされました。普段湯量、粉量は計っていても、★注ぐスピードや湯量、一定に注ぐこと、浮いている豆(黒い点々)を全て沈めるように湯を注ぐこと、★止めずに注ぎ続けるのか止めてから再度注ぐのかという注ぎ方など、「湯を注ぐ」ということに関して、特に勉強になりました。1まず、この講座で教えていただいたのが以下の分量・時間。粉の量が少ないにしても濃いのができそうな感じ。実際最初にお手本で淹れてもらった一杯は薄すぎず濃すぎず、味をしっかりと感じられ、バランスが良かった。2レシピに従って、実際に自分で淹れてみる。自分でやってみて感じたのは、いつもより注ぐ湯量が少なくゆっくりで注ぎにくかったのと、際までしっかりドリップしてなかったということ、そして何より「途中で止めずに一定の湯量で注ぎ切る」というドリップの仕方を初めて知ったこと。注ぎ過ぎて200gくらいいってしまった。味としては酸味が少し際立ち、味がしっかり出ていなかった。湯が全ての粉に行き渡っていなかったこと、落ちるスピードが早かったことで、あっさりとした中身のない味になってしまったんだと思う。3湯の温度による違いを試す。いつも淹れている温度で淹れてみる。味が気持ち円やかになったかな、とは思ったけど、自分としては嫌いではなかった。お湯の温度の違いは家でも今後試していきたい。細挽きにしてのドリップ。