4:1の割合で、かえしと合わせます。完成!!最後はあっけなく出来上がります。お砂糖を目分量で入れました。我が家はいちおう健康を気にして、てんさい糖を使っていますが、実はそばつゆはグラニュー糖のほうが向いているという話を聞いたことがあります。グラニュー糖のほうが、甘さがすっと抜けていくので、いつまでも口にくどくど残らないそうなんです。確かにそうかもしれん。ざるそばでズズっと行ったときに、ガツンとうまみと甘みが蕎麦の香りと喉ごしをつつみこみスッと消えて行くのが粋ですよねえ。粋を取るか、健康を取るか。お蕎麦は、のびる前に早く食べたかったので、残念ながら実食の写真がありません。燻しの香りが強く、シングルモルトならではのちょっと尖った個性のあるつゆでした。ありそうでなさそうな、蕎麦屋でも出会えなければ、スーパーのめんつゆコーナーでも絶対出会えない、個性あるうまみのつゆが出来上がったような気がします。これは充分にアリ!なつゆです。干し貝柱は、正直香りは分かりませんでしたが、ガツンとくる旨味のファーストバイトには一役買っているような気がしました。干し椎茸と昆布はうまみに広がりと奥行きを与えてくれたように思います。いずれにしても、昆布は外せないなあと思います。今回、水1リットルの仕込みで、蒸発分で400ccくらいマイナス、かえしを150ccくらいプラスで、差し引き650ccくらいのそばつゆが出来上がりました。8人分くらいのつゆが出来ましたので、半分は冷蔵庫に保存して置くことにしました。手間ひまかかるほど、うまみに愛着がわきます。〜大晦日に向けて12月になりました。師走の忙しさで、私ものんきにブログをアップしている場合ではないのですが、ちょっとだけ現実逃避。大晦日に食べるお蕎麦に向けて、いまから仕込みをはじめます。(新しいウィンドウで開きます)糀20割の減塩みそ、それがどうした。はい、今日のテーマは糀20割味噌についてです。最近の麹ブームもあってか、味噌のパッケージに糀の割合を記載してある味噌が増えましたね。〜賞味期限についてこんにちは。ひさしぶりに、座学(?)の時間です。今日は、かつお節の賞味期限についてお伝えします。商品表示上、かつお節にもパッケージの裏面には賞味期限が書いてあります。なんていうのが大体のイメージなんじゃないでしょうか。(新しいウィンドウで開きます)だしを濾す方法は何が良いか。だしこしの際に使う布はどんなものがいいのかというお話。〜メロンNEXT菌の視点から見るバイキンマンだしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。年越し蕎麦のつゆを仕込むにはだしを濾す方法は何が良いか。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。