新連載を特別に無料公開しているものです。長引くコロナ禍を前向きに捉え、接客のイメージトレーニングに当てよう――それがこの連載の意図です。この問題を活用してどんどんイメトレを。それでは前回の解答と解説をしていきましょう。大きな声で会話し、どんどん盛り上がっているグループがあります。発せられる笑い声が爆発的なので、ビックリされたお客様から「あそこの人たちうるさくて、食事どころじゃないんだけど......」とご意見をいただきました。悪者のようにされていますが、どんな場所や環境でも、そこでの過ごし方に問題があります。そもそも大声のお客様問題は、以前からあることなので、根本的な対応が求められます。飲食店の魅力の1つが「ワイワイガヤガヤ」です。一方で、食事そのものを楽しんでもらいたい......時間や空間も含めて非現実を演出したい......などの理由から、ゆったり落ち着いて楽しんでいただくスタンスのお店も存在します。お題では、ビックリするくらいの声の大きさだったため、他のお客様からご意見をいただきました。ここで注意してほしいのが「他のお客様の迷惑になるので......」と声かけしてしまうこと。これは、意見したお客様のせいにしてしまうフレーズであり、注意されたお客様の矛先が「どの人が言っているの?」となる可能性があります。私たちは「ご意見をいただいたから注意するスタンス」ではなく、「適度な声のボリュームで、全てのお客様に楽しく過ごしてほしいスタンス」で対応すべきなのです。今は「政府の方針で」とか「行政の指導で」と使いがちですが、この状況が明けたときには使えません。誰かのせいにせず、自分たちのポリシーを持った対応を。しても、久しぶりに会ったり、お祝いしたり、お酒が入ったりすると、大声になりがちです。ご意見をいただく前に、大声のお客様に気づき、先手で声かけすれば理解してもらいやすいですし、誰も嫌な気持ちにならないです。一度は抑えられても、また大きくなることもありますが、はじめの対応でご理解いただければ、次は「すみません......」のひと言やアイコンタクトだけで伝わります。理解されない場合には、お店のスタンスと他のお客様を守るために退店していただくことになるかもしれません。ならないよう、盛り上がる前兆で先手のアプローチを。その対応や言葉遣い、スタンスで、お店に品を生み出しお客様の層が変わります。お店の振る舞いを他のお客様は見ているので、感心・共感するからです。「客単価UP=売上」に直結していくわけです。運んでいる最中に、別のテーブルのお客様から「すみません!」と呼び止められました。熱々の料理を持ちながらオーダーを伺うことになりました。※呼び止められたスタッフは、この席の担当者ではない※忙しい時間帯だったので、このお客様もようやくスタッフを捕まえられたまだ不慣れなスタッフは、オーダーを伺えるようになる前に、料理やドリンクを運んで商品を覚えます。そんな時に、初期対応を知っていれば、不慣れなスタッフが対応しても、多くのお客様の居心地が良くなるのです。さぁ、考えてみて下さい。今からできる!笑顔のアクション接客編」(税込1980円)を3名に進呈。応募締切は6月24日(木)到着分まで。応募は以下のURLや二次元コードからお願いします。お客様が食事をしてしばらくすると、スタッフに近づいてきて「すみません。お手洗いはどこですか?」と聞いてきました。七五三のお客様/接客自主トレ~サービスのチカラSeasonII~世の中、いろいろと解除になって、お客様が溢れてきているお店とそうでもないお店の二極化が始まっているようです。そのポイントは「常連様を作り続けている努力」の差です。そのヒントをこの毎回の記事を活用してもらい掴んでもらえるとありがたいです。お客様が「すみません!」と呼んだあとに「取り皿ください」「箸ください」など、その都度催促されました。ワードチョイスシリーズ...日本語は単語やニュアンスが違っても、同じ意味や感じ方をさらに高める言葉が数多くあります。【参加型連載】サービスのチカラ【第22回】●オペレーション編●「すみません!」と呼ばれないためにこの1年ほどでニューオープンしたお店は、まだまだ常連様が少ないかもしれないので、売上が不安定になりがちです。前回のお題の解答・解説や、次回のお題からヒントを得て活用していただけるとありがたいと思っています。Death】2022.10.072022.10.07タバコ吸える店がすぐ見つかるマップアプリ登場【SMOP】2021.05.27リンク。