山椒のラムネとゆずのパートドフリュイ。調味料やスパイスも機能的で美しい。毎朝集める季節の食材。戻るもう、このテクスチャーのグラデーションに脳が混乱してバグりそう。ある料理人の説によると、人が料理を味わう際には、単に舌が五味を感じるだけではなく、唇や歯ぐきなど、口の中すべてを使うとか。口の中は、身体のどこよりも触覚が敏感とも言われています。その感覚すべてを使って味わう、どこまでも優しく夢々しいこの一品は、もはやサラダという概念ではない。なんて色っぽいんだろう。季節を慈しみ、土地を味わうメニューは「和歌山風味」と名付けられています。予約時に希望すれば、食事の前後どちらかで、畑にも案内してもらえます。旅先などで使ってみたい野菜を発見すると、種や苗を取り寄せて栽培に挑戦しているとか。「年間で何種類ほどの野菜を育てているのですか」と伺ってみると、小林さんはこう答えました。「たとえばコリアンダーは、根っこ、種、葉、茎、花と全部味わいが違って、使う季節も異なるから、僕はそれぞれのパーツをひとつずつの食材として料理しているんだけど、どうやって数えようか」。小林さんは、出演したTV番組の影響もあって「野菜の魔術師」というキャッチフレーズがつくこともありますが、野菜に魔術をかけるというより、むしろ言葉をもたない野菜の声を聞き、それを料理人や食べ手にさまざまな表現を通じて伝える「野菜の通訳者」という感じ。料理人や食べ手(消費者)と農家さん(生産者)をハイブリッドに繋ぐ稀有な存在です。小林寛司さんとマダムの有巳さん。「和歌山からガストロノミーを世界に発信する」という明確なビジョンをもち、地元の生産者とも連携するなど、現在は「レストランのオーナーシェフ」という枠を超えて活動を広げている小林さん。産地を訪れる料理人に同行して、どうすればその野菜の持ち味を最大限に引き出せるのか、どんな食材と相性がよく、どうやってファインダイニングの料理に昇華していくか、これまでの経験で蓄積した料理人ならではの知識を、惜しげもなくシェアしたり。生産量が少なくて流通に乗らない原種のフルーツを守り育てる生産者をサポートしたり。和歌山の特産品である「紀州備長炭」を、昔ながらの製造方法で焼き上げる炭焼き人の活動を料理人仲間に紹介したり。日本を代表するシェフたちが、忙しいスケジュールを縫って日帰りまでして和歌山を訪れたり、日本最高峰の食材の生産者たちが情報を交換しに来たり。アイーダ」が、この立地にも関わらず食の世界のプロたちの社交場のようになっている背景には、そんな小林さんの活動と人柄があります。食後のくつろいだひと時、ゲストの団らんに小林さんも加わることも。こんなに素敵な料理人を、いつまでも世界がほっぽっておくはずもないわけで。U-35」にエントリーした「若手料理人506人がロールモデルとして憧れる人物」で2位にランクイン。和歌山を代表するクリエイターとしてApple社のCMにも出演するなど、何かと辛いニュースも多かった飲食業界に光をもたらす、まばゆい躍進を続けています。いまは「IWADE(岩出)って東北?」(それは岩手かも......)とか「本にない!」(一般的な観光ガイドに岩出市は載ってないと思う......)とか言っている世界のフーディーズが、岩出市にどんどんやってくる日は、きっともうすぐです。なる前に、国内旅行が自由にできるようになったら、次の旅先の候補にしてはいかがでしょうか。美食家のみなさんにとって、記憶に刻まれる1日になること請け合いです。江藤詩文(えとう・しふみ)世界を旅するフードライター。ガストロノミーツーリズムをテーマに、世界各地を取材して各種メディアで執筆。著名なシェフをはじめ、各国でのインタビュー多数。訪れた国は60カ国以上。著書に電子書籍「ほろ酔い鉄子の世界鉄道~乗っ旅、食べ旅~」(小学館)シリーズ3巻。Instagram(@travel_foodie_tokyo)でもおいしいモノ情報を発信中。LEONの最新情報などお得な情報を毎週お届けします!公式ニュースレターの登録はコチラこの記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.JPの最新ニュースをお届けします。「最近どこかおすすめのお店ない?」「こんど会食するんだけど、どこ予約すればいい?」──友人たちのグルメ・コンシェルジュ化しているLEON.JP食いしん坊担当が、読者のみなさまに自身のネタ帖をそっと公開。話題のニューオープン、旬の食材、気になっていた名店を丁寧にご紹介します。当方、酒がかなりイケる口、東京の右側在住なので、そっち系がやや多め、かもしれません。気持ちのいい温泉と高いホスピタリティも大切です。設えや歴史などその宿ならではの個性的な魅力があれば、旅はきっと素晴らしい思い出になるはず。そんな恋するふたりの大切な旅時間を演出する“ハズさない”宿を、LEONが実際に訪れた中から自信をもってご紹介します。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。B級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。編集部が独自の目線でセレクトした注目ピープルのオリジナルインタビューをお届けする連載コーナーです。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。本誌LEONでYULI*YULIとして長きにわたり、あらゆるジャンルのレストラン&バーを取材してまいりました“デート・コンシェルジュ”(略してデーコン)こと、渡辺ゆり子が、本当にデートで使えるお店の選び方をわかりやすく御指南します!モテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。腕時計は単なるツールではなく、あなたがどんな人かを表すキーアイテムです。デキる男たちの間では共通言語であり、時には通行手形にもなる。腕時計を知ると世界が広がるのです。難しそうに思える専門用語や知識も、基本を押さえれば、見るべきポイントがわかってくるはず。奥深く魅力的な腕時計の世界へのガイドとして、ご活用ください。オフィシャルWebサイト。