書籍ブログご依頼・お問合せおいしくしっかり災害に備えるHOME事業案内おいしくしっかり災害に備えるはじめに2011年3月11日東日本大震災が起きた日、幼稚園年長だった息子は卒園式を前に、生まれて初めて一人でお留守番をしていました。出かけていた私は幸いにも30分以内に家に戻ることができましたが、友達同士でディズニーシーに行っていた中学1年生だった娘と都内にいた主人は、次の日のお昼過ぎまで横浜の家に帰ることができませんでした。私が帰れなければ、年長の子どもが家でひとり、何か食べることはできたでしょうか。被災地支援の要請があり、すぐに手をあげましたが、幼い子どもを置いていくことが出来ず、自分は役立たずだと辛くなり、被災者の方々に申し訳なく、後ろめたい気持ちになりました。ライセンス、環境アレルギーアドバイザー、エコ・クッキングナビゲーター、水のマイスターなどの資格を生かし、防災食アドバイザーとして全国で備えることの大切さをお伝えしています。どんな状況を想定しておけばいいのか過去の大規模災害でライフラインの復旧に要した日数は、電気が約1週間、ガス、水道が約1か月間。2019年の台風15号、19号によって起こった停電は長期間におよび、日常生活に大きな影響を与えました。ライフラインがストップしても、災害が起きて3日間は人命救助が優先されるため、救援物資はすぐには届かないでしょう。道路が寸断して届かないことも考えられます。最低3日間、できれば1週間しのげるように自分で備えておくことが大切です。地震や水害、大雪、噴火など、近年くりかえし大きな自然災害が起きています。2020年には新型コロナウイルス感染症の広がりで、学校に行けなくなったり、ものが手に入りにくくなったりもしました。地震だけでなく、大雪や台風などの自然災害、新型インフルエンザ、テロ、突然の体調不良に備えても備蓄は必要です。食べたら買い足す習慣で、どんなときにも安心を防災対策を習慣化できるローリングストック備蓄食材を普段から使い回しながら災害に備える「ローリングストック」。ローリングストックは、備蓄できる食材をいつもの食事に取り入れながら、食べた分だけ買い足すことで、いざというときに備えようというやり方です。備える場合は2週間分以上必要」と政府は推奨しています。自身や家族に新型コロナウイルス感染の疑いがあれば、2週間程度の外出を避けなければならないでしょう。ローリングストックを習慣づけておけば、自然災害はもちろん、このようなパンデミック時にも安心です。上手に取り入れれば、日々の調理の時間短縮にもつながります。普段の買い物で、使ったものを買い足すだけで防災対策を習慣化できる点がローリングストックの大きな特徴。家族と一緒に調理や食事をしながら防災の話をするなど、日頃から防災意識を高めることにもつながります。非常食=特別なものとして準備しておくと、備蓄したまま賞味・消費期限が切れてしまい、廃棄せざるを得なくなる場合もあります。ローリングストックであれば、食材を無駄にしないで普段の食卓に並べることができ、防災食(備蓄食品)のフードロスを防ぐことができます。非常時にいつも食べ慣れたお味噌汁が一杯あるだけでも、ホッと安心できるものです。「何を買っておけば良いの?」とよく聞かれますが、その答えに正解はありません。どれだけ備蓄に適した食材であっても、好みの味でなかったり、上手に調理できなかったりすれば、そのご家庭におすすめの備蓄食材とはいえないからです。ローリングストックでは、“備える”ことに目が行きがちですが、“上手に食べる”ことがとても大事です。消費することを意識してください。そのためにはしまい込まず、取り出しやすくしておくことが重要です。備蓄できる野菜と要配慮者の食事も忘れずにスーパーでは冷蔵と冷凍コーナー以外の棚を見てください。常温保存可能な加工食品はすべてローリングストックできます。普段の食事を思い浮かべながら、使いながら備えられる食材を考えてみましょう。災害時には野菜や果物の摂取が不足しがちです。普段の食事にも、災害時にも、野菜や果物の代替として備蓄食材を上手に取り入れられるよう、野菜ジュース、トマトジュース、フルーツジュースや野菜入りレトルトスープ、ドライフルーツなど、工夫してみてください。アレルギーをお持ちの方は、それぞれにあった備蓄を少し多めに用意しておきましょう。カセットコンロも必ず準備ガスや電気が止まった場合を想定して、カセットコンロは必ず準備してください。ガスボンベは1ヵ月間ガスや電気が使えない場合を想定して、4人家族であれば15~18本備蓄することが推奨されています。ガスボンベやポリ袋、ラップにも使用期限があります。食材だけでなく、調理アイテムも普段から使って、ローリングストックをしておきましょう。備蓄食料は台所にしまうことが多いと思いますが、割れた食器などで足の踏み場がなくなるなど、台所は危険ゾーンとなります。リスクを分散させるためにも分散備蓄をおススメします。常温保存可能な食材はどこに置いておいても大丈夫。我が家は和室の本棚に缶詰やレトルト食品を並べています。時はその場所で食べられるように、食具とウエットティッシュとゴミ袋も置いています。水は各部屋に置いておきましょう。備えるもの、場所などは家族と共有することが大切。備蓄していても、自分だけが把握しているだけでは、家族を守ることができません。食べ方の見える化もし災害が起きた時「食べ方がわからない」「口に合わない」では意味がないので、ふだんから食べ慣れているものを選んで備蓄しましょう。缶詰を購入したら、見やすい場所にペンで大きく賞味期限を書いておくのがおすすめ。古いものから取り出しやすいように収納しましょう。作れて即食べられる即食レシピは、火も水も使わず、ポリ袋を使って混ぜるだけ。衛生的で、器にかけてそのまま食べると洗い物も減らせます。こどもに作ってもらうのもおススメです。災害が起きたあと、こどもの「役に立ちたい」という気持ちにも寄り添えます。切干大根...30gトマトジュース...100ml(作り方)ポリ袋に缶汁ごと材料を全て入れて混ぜる。(切干大根は水で戻しません)※すぐに食べられますが、硬いのが苦手な方は切干大根をキッチンバサミで切ったり、ポリ袋のまま20分以上置いておくと馴染みます。乾燥カットわかめ...ひとつまみ酢...小さじ1白ごま...大さじ1(作り方)ポリ袋に缶汁ごと材料を全て入れて混ぜる。(乾燥カットわかめは水で戻さずそのまま入れます)湯煎調理で温かいものが食べられる「お湯ポチャレシピ®」ポリ袋の中に食材を入れて作る湯煎調理のことを「お湯ポチャレシピ」と呼んでいます。必要最低限の水と熱源で温かい物が食べられ、繰り返し水が使えます。1つの鍋で同時に何種類も調理ができ、個別調理(アレルギー対応)が可能。デザート、何でも作ることができますが、普段からやっておかないと、災害が起きた時に急にはできません。肉、魚、野菜も美味しく調理できるので、普段からぜひ作って下さい。・高密度ポリエチレン製ポリ袋(半透明のポリ袋)を使う。・たくさん作る時は1袋に量をたくさん入れず、袋の数を増やす。・鍋底の熱で穴があかないように皿(ホイルなどでも可)を敷く。高密度ポリエチエン製のポリ袋に材料を全て入れ、空気を抜きながらねじり上げ、袋の上のほうを結ぶ。具材は袋の中で広げる。皿を敷いて1/2の水を入れたなべに1を入れ、蓋をして火をつける。沸騰したら中火にし、沸騰後約20分間加熱し、火を止めて蓋をしたまま10分間蒸らす。※高野豆腐の麻婆豆腐のみの場合は、15分加熱5分蒸らしでOK。「知っている」聞いたことがある」を「できる!」に変えるローリングストックを習慣化させるには、定期的な消費が大切です。「災害食の日」を設けたり、お給料日前は備蓄品消費週間と決めたりして、食べる機会を作りましょう。備蓄の場所や調理の仕方を家族で共有するきっかけにもなります。停電・断水をイメージして、懐中電灯の明かりで、ペットボトルの備蓄水とカセットコンロで作ってみてください。食材を持ち寄り、防災ランチ®をするのもおススメ。ゴミがどれくらいになるかも分かります。災害は知識だけでは乗り越えられません。臨機応変に対応できる力を身に付けるには「日常」で経験、体験しておくことが大切です。災害が起きてからできることは限りがありますが、今できることはたくさんあります。「知っている」「聞いたことがある」を「できる」に変えて、どんな時でも温かいものを食べることができますように。