耳より情報に、旬のイケメンまで。Part1低価格、低カロリー、低糖質。「きのこ」は食物繊維たっぷりな食材の優等生。料理といえば、ワンパターンな使い方をしている人がほとんどではないでしょうか?今年2月に発売して好評だった『スパイス弁当』の著者であり、ケータリングのプロとしても活躍中の松島由恵さんの新刊、「きのこのレシピ帖」が8/29に発売されました。前菜からメイン、デザートまで、とびきりおいしい、きのこ料理100品を紹介しています。その中から、おすすめのレシピを2つ紹介します。はじめに「きのこ」という存在。それは、あまりにも身近で。なめこは味噌汁、えのき茸は鍋、椎茸は煮ものなど、ワンパターンな使い方で十分。そこに創意工夫なんぞなくてもよい。いうか考えたこともなかったよ、という存在かもしれません。この本を出版するにいたった経緯は「とにかくきのこ類が好きなんですよね~。きのこを食べていたら、肉も魚も今日はいらないやっていう晩酌の日、結構ありますもん。いつかきのこの本作りたいな~」と突如熱く語り出した私の「きのこ愛」を受け止めてくださったパルコ出版の堀江由美さんが「それ、やりましょう!」と言ってくださったことから始まります。きのこが好きなんです。私は当たり前のようにきのこを買い、その日の気分できのこを料理していましたが、今回、一冊の本にするにあたって、「まじまじ」と改めて各種きのこと向き合った結果、彼らのポテンシャル、魅力を再確認することになりました。味に深み、旨味もあって、健康にもひと役買う存在。旨味成分が多いから、面倒な工程を踏まなくても味が決まりやすい。和でも洋でも中華でもエスニックでも。作り手の思い、コンセプトをすべて受け入れてくれるレンジの広さ。ヴィーガンの方はもちろん、美容にもよし。糖質制限している方にも。何よりも普通の食卓に、「メイン」としてもっと登場してもよいんじゃなかろうか。みなさんの食卓に「今日はきのこを焼こう」とか「今日はきのこを揚げよう」という「きのこメインの日」が月に何度か登場し、「きのこの世界」が少しでも広がるのなら幸いです。舞茸とブラックオリーブのペースト舞茸のおいしさが口いっぱいに広がるペーストです。メリハリのある味わいは塩気の強いアンチョビやオリーブのおかげ。舞茸は石づきを取り、小房に分ける。加えて中火にし、軽く焼き色がつくまで両面を焼く。塩を加えてさっと混ぜ、粗熱を取る。Aを入れ、撹かく拌はんする(フードプロセッサーがなければ、包丁で細かくたたき、最後にAのオリーブ油を混ぜる)。密閉容器に入れ、冷蔵室で10日、冷凍室で1か月の保存可能。なめこヤムウンセン「ヤムウンセン」とは、甘辛くて酸味のあるタイの家庭料理、春雨サラダのこと。ひき肉の代わりに食感が楽しいなめこを使って。熱いうちに和えると味がしっかりなじみます。なめこは石づきを取ってさっと水洗いをし、ザルにあげて水気をきる。分ほどゆでたら、ザルにあげて水気をきる。器に盛り、あさつきをちらし、コリアンダーをのせる。詳細はこちら著者・松島さんからのお知らせはこちらスパイス弁当のレシピ記事はこちら。長年勤務、ワインと食べ物が好きすぎて退社。レシピ制作、スタイリング、ケータリングなど食べ物まわり全般で幅広く活躍中。JSA認定ソムリエ/薬膳アドバイザー。https://www.instagram.com/yoshie_matsushima★9月24日に東京・渋谷で、きのこの料理教室を開催予定。