九段下【トルッキオ】などで経験を重ねたシェフによるパスタとワインが中心のイタリアンを、カジュアルに味わうことができます。Kei2019.12.15.こんばんは、オーナーシェフ岩井です\(^-^)/自家製ロザマリーナを仕込みました。生シラスや、生の白魚などを塩ととうがらしで和えて発酵させたものです。パスタなどに旨味と塩味、辛味を加えてくれてさらに味に奥行きを与えてくれる優れものです。当店では、今の時期ですと『岩手県産牡蠣と春菊、自家製ロザマリーナのアラビアータリングイネに使っています。今日は、生シラスが市場になかったので青森県の小川原湖の白魚で作りました。考えた事なかったんですが『しらうお』と『しろうお』というのがあるようです。『しろうお」スズキ目ハゼ科に分類される魚の一種である。一種のみでシロウオ属。北海道南部から九州南部までと朝鮮半島南部に分布する「しらうお」サケ目シラウオ科に属する海水魚。全長10センチメートル余りの細身な小魚。体は薄くて鱗(うろこ)がない。全国で漁獲されたが、現在では漁獲が東日本に偏っている。無意識で白魚を好んで使ってました。味も良い気がすると感じていたからです!!️それでは、今日は、この辺で。Kei2019.12.13.おはようございます!!️オーナーシェフ岩井です\(^-^)/本日は、アイドルタイムに小さなパーティーがありディナーは、18:00から7名様の小さなパーティーが入っております!!️それと、2名様。席は、10名様分空いています。昨日は、久々に夏の定番パスタの『ネギトロとメカブ、卵の和風冷製スパゲッティ』をランチでお出ししました。この時期に冷製?と思いましたが一気に完売しました。身を背骨等からねぎとる(スプーンなどでこそげとる?)ような行為の事を指すらしいです。故に、ネギトロの軍艦に万能ねぎの小口切りがのってなくても何の問題もないようです。これを知ったときは、かなり驚きました!!️なのでお伝えしてますが。Kei2019.12.12.こんにちは、オーナーシェフ岩井です\(^-^)/本日のランチは、たくさんのお客様にご来店いただきました。ありがとうございます。お客様からご指摘頂いた一言がとても今後に役立つ言葉でしたのでシェアしたいと思います。むきエビとキャベツのちょいトマスパゲッティをご注文で、お会計時に『背わた残ってたよ』と指摘していただきました。有頭のエビでしたら勿論仕込みの段階で背わたをとっていましたがむきエビに関しては一度も気にしたことがなかったです。今まで数々のむきエビを使ったパスタを作って参りましたが何人もの方々が背わたを感じていたに違いないと思います。今後、このようなことがないようむきエビもチェック厳しく行きます!!️Tweetめちゃウマ!ベーコンとキャベツのちょいトマスパゲッティ2019.12.11.今日の賄いはめちゃウマ!「ベーコンとキャベツのちょいトマスパゲッティ」です。.....オイルベースのペペロンチーノにトマトソースを少し混ぜて作る、いいとこ取りのパスタソースです!オイルベースのコク&トマトソースの爽やかな酸味が、、、!さらにさらに!今日はベーコンの旨味とキャベツの優しい甘さがはじけてまざる!!ヨダレが止まりません。Kei2019.12.10.おはようございます(^.^)オーナーシェフ岩井です。12月に入って、お陰様で忙しく過ごさせて頂いております。