寝ても覚めてもココナッツ煮込んで作るから、クリアな味わい野菜をたくさん食べられるとにかく辛い!スリランカ料理をもっと知るレシピの一例スリランカカレーのススメ右上から時計回りに、水菜のサンボル、ポークカレー、パリップ、ナスカレー、イカのテルダーラこんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は私が最近どっぷりハマりつつある「スリランカカレー」をはじめとするスリランカ料理の特集です。言って、スリランカカレーはインドカレーより日本人の口に合うと思います。今回はその理由を探りながら、あなたをスリランカカレーの世界にご案内したいと思います。そんなスリランカカレーはこのような方におススメ。・スパイスカレーに飽きた、もしくはその先に進みたい方このうちのどれかに当てはまった方は、ぜひ最後までご覧ください。Linksスリランカについてスリランカってどこ?そもそものスリランカの位置は、インドの目と鼻の先。インドのすぐ下にある島国です。仏教国であり、米を主食とする点など、同じ島国として日本との共通点がいくつもあり、その極地といえるのが、かつお節を料理に用いること。スリランカで使われているかつお節は「モルディブフィッシュ」といいます。南インドと共通する部分もある地理的に近いこともあり、米中心で、カレーリーフやココナッツを多用する点では南インドとの共通点もあります。お持ちのスパイスの多くをスリランカ料理にも使うことができ、新たに買い足すものといえば、カレーリーフ、パンダンリーフ(ランペ)やゴラカあたりでしょうか。ほかには、ココナッツファイン(フレーク)があれば捗ります。RinkerAmazonで見る楽天市場で見るこだわるなら、スリランカのミックススパイス、「トゥナパハ」も用意することになりますが、これはカレー粉やガラムマサラである程度代用できるほか、自分で作ることもできます。トゥナパハを作るざっと写真に写っているスパイスがあればトゥナパハは作れます。スリランカのカレーとスパイス料理」をご覧ください。作ればよかった......!香りは突き抜ける爽快感が特徴。シナモンやクローブ由来の甘い香りがそれを支えます。あらゆるスリランカ料理に使われるので、たっぷり作っておくのが吉。現地のかつお節、「モルディブフィッシュ」スリランカでは「モルディブフィッシュ」というかつお節の一種を使います。日本では厚削りのかつお節を刻んで代用できるほか、かつおの風味がキツいと感じられるときは煮るときの水をかつお出汁に置き換えて作っています。かつお節由来のイノシン酸は、日本人馴染みの風味と「うま味」を感じさせ、スリランカ料理を身近なものにしてくれます。寝ても覚めてもココナッツスリランカではココナッツを割って削ることから一日が始まるというほど、ココナッツを料理に多用します。ココナッツミルクだけでなく、ココナッツファイン、ココナッツオイルなど、スリランカ料理にココナッツは欠かせません。ココナッツの自然な甘みは料理の味のバランスを整えてくれ、異国感あふれる香りは手軽に食卓を彩ります。野菜とココナッツファインの相性には目を見張るものがあり、和えるだけなのにこんなに野菜を美味しくできるものかと驚きました。Links煮込んで作るから、クリアな味わいスリランカカレーはインドカレーや、それをベースに発展した「スパイスカレー」とは違い、煮込んで作ることが多いです。熱心に玉ねぎやトマトの水分を飛ばす必要はなく、軽く炒めたら水やココナッツミルクを加えて煮るだけ。不安になる作り方ですが、一度味わえば、そのスッキリとした美味しさに驚くはず。クドさは全く感じられず、素材のクリアな味わいとサラリとした汁気で、どんどん軽やかに食べ進められます。北インドカレーや日本のカレーとは対照的なサラサラ感と、クリアな味わいに、私はすっかり惹かれてしまいました。野菜をたくさん食べられる葉物野菜とココナッツファインの和え物、「サンボル(サンボーラ)」はその爽やかな味わいでいくらでも食べられます。一度作ればいつも食べすぎてしまうほどで、写真撮影後はいきなりサンボルを追加して食べているほど。その他の野菜料理としては、油で炒めた「テルダーラ」も。空心菜やオクラ、ジャガイモなど、見知った野菜でスリランカ料理が作れます。豆苗とじゃこで作ったテルダーラは、驚くほどライスが進みます。豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。spicefull-life.com2022.05.04ほかにもナスを煮込んで作るカレーは、ナスからジュワッと出てくる水気がたまらなくおいしいです。スリランカ風ナスとズッキーニのカレースリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。spicefull-life.com2022.04.11まだ試せていないスリランカの野菜料理もありますが、共通して感じられるのは、スリランカ料理は野菜を美味しく、そしてたくさん食べられる料理であることです。辛い!スリランカカレーはとにかく辛いです。いうのも、「辛さが旨さ」という価値観があり、辛味をきつくすることで美味しい料理が成立しているとのこと。スリランカでは「サライラサイ」(サライ=辛い、ラサイ=旨い)すなわち、「辛さが旨さ」という言葉のように、辛味をきつくすることが美味しい料理が成立しています。「主食」の項にタンバプハールとキャクルハールを追記しました。新着/基礎情報/地図jp.ndish.com日本人には辛すぎるので、レシピでは辛みを抑えていますが、「それでも辛い」と意見を頂戴したので、少量入れるところからお試しください。Linksスリランカ料理をもっと知るこのブログでは、スリランカ料理のレシピを更新中です。日本人の口に合うスリランカ料理ですが、ちょっとクセがあると思われるものは日本人向け(というより、自分向け)に調整したレシピを紹介しているので、スリランカ料理への入り口として作っていただければ嬉しいです。↓特集記事では、スリランカカレーとおかず・副菜のレシピをまとめました。↓スリランカ料理に興味を持ったら、まず読んでほしい本についてまとめました。スリランカ料理本について見てみる▶*****レシピの一例かつお出汁シリーズ。クリアな味わいはそのままに、満足感のある味わいになります。旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。&Hotでスッキリ食べられます。spicefull-life.com2022.03.08かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピかつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。spicefull-life.com2022.03.09水菜でも美味しいです。わさび菜が手に入ったらぜひわさび菜で。わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。spicefull-life.com2022.03.29噛むとジュワッとあふれるナスとズッキーニのジューシーさを楽しんで。スリランカ風ナスとズッキーニのカレースリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。spicefull-life.com2022.04.11ほっくり甘いかぼちゃとココナッツミルクに、ゴマの風味が後を引く、煮物感覚で作るかぼちゃカレーです。煮物感覚で作る“スリランカ風ゴマかぼちゃココナッツカレー”かぼちゃとココナッツミルクが作る甘みに、ゴマの風味があとを引きます。油を使わず、馴染みある食材で煮物のように作りました。spicefull-life.com2022.10.14酸味とコクと出汁の旨みと......しみじみ飲めるスリランカのスープです。お出汁de卵のホッダ〈スリランカのスパイススープ〉スッキリとした酸味とスパイス感のあるスープに、日本の出汁を加えたら、優しさそのままにしみじみ飲めるスープができました。spicefull-life.com2022.04.18スリランカカレーを食べるときは、バスマティライスと日本米をミックスして炊いたライスが便利です。バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみたバスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約など色んなメリットが。spicefull-life.com2022.04.26スパイスカレーを出すお店では結構スリランカカレーがベースになっていたりするのですが、まだまだ一般層には知られていないスリランカカレーの世界。共に研究する仲間になっていただけないでしょうか。ここまでご覧いただきありがとうございます。LinksシェアするTwitterLINEPinterestコピーカルダモン26をフォローするcardamon26スパイスフルライフ関連記事こちらの記事もおすすめ!スリランカカレーコクとキレの、ほぼ煮るだけカレー“スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレー”ほぼ煮るだけで作れる、スリランカ風の濃厚チキンカレーです。ココナッツミルクのコクと、キレのある辛みが食欲そそります。スパイスカレーイカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。スパイスカレーサバを味わう、スリランカ風サバカレー(ミリスマール)サバの味が活きたスリランカ風のサバカレーは、ちょっとビターで酸味のある締まった味わい。サバの旨みが引き立ちます。スパイスおかず辛コク旨のデビル厚揚げ(スリランカ風チリソース炒め)のレシピトマト&豆板醬の辛コク旨チリソースをたっぷりの野菜と厚揚げに絡めて。進む満足おかずになりました。旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。スパイスおかずスーパーのカツオのたたきで作る「アンブルティヤル」(スリランカの黒い魚の煮物)比較的安価に手に入る、スーパーの解凍カツオのたたきで作るスリランカの魚の煮物。ゴラカの風味と胡椒が効いています。和風の要素を加えて、ライスが進む一品に。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。Linksブログの著者cardamon26関西地方在住。1995年生まれの男性。家庭の事情という消極的な動機で料理を始めるも、その魅力に取りつかれ、10年来家庭料理に親しむ。近年はスパイスに目覚め、スパイスを使った家庭料理を提案。スパイスドリンク2cardamon26関西地方在住。1995年生まれの男性。家庭の事情という消極的な動機で料理を始めるも、その魅力に取りつかれ、10年来家庭料理に親しむ。近年はスパイスに目覚め、スパイスを使った家庭料理を提案。strict";i(412),i(557),i(101),i(580),i(178),i(595),i(363),i(644),i(989),i(430),i(457),i(285),i(112),i(793),i(32)}()}();タイトルとURLをコピーしました。