暖かくなって、爽やかな料理が食べたくなる季節になりました。爽やかといえば、塩レモン!いわずと知れたモロッコ発祥の万能調味料です。今回も一応さらっと復習で作りますが、こちらに詳しくわかりやすく載せています。今日は、使い方わからない方にも、使ってるけどもっとバリエーション増やしたい方にも、是非作ってほしい、万能!絶品!塩レモンとくるみの春菊ジェノベーゼを紹介します。その応用編、チキンソテーと新じゃがの塩レモンジェノベーゼ、そしてこれからの季節美味しい、塩レモンジェノベーゼ入りガスパチョも紹介しています。春菊の葉50g、くるみ50g、にんにく1/2片、塩レモン大さじ1弱、粗びき黒こしょう少々、オリーブオイル150cc※全て合わせて攪拌する。鶏肉は、厚さを均一にして、熱したフライパンに皮からおいて、強めの中火で重石をしながら5,6分焼く。ひっくり返して白ワインをふり、3,4分。火が通ったら、ジェノベーゼソースをからめる。焼いている間に新じゃが小2個をさっと水にくぐらせ、600wで4分レンチンして取り出す。鶏を皿に盛り、じゃがいもとトマトを添える。フライパンに残ったソースにチーズを加え溶かし、じゃがいもに絡めながら食べる。レモンをくし切りにして、種を取り、20%の粗塩と交互に瓶に詰めて(一番上と下に塩がくるようにする)、一日一回ふる。(水分があまり出なければ、レモン果汁か、10%の塩水を加える。一週間くらいたち、塩が完全に溶けたら、そのまま室温に置いて発酵させる。