し、学芸大学「件」で経験を積む。2021年1月「わたなべ」を開く。白金高輪駅から徒歩2分の場所に、今年1月オープンした「わたなべ」。蔵の入口を思わせるような趣のある戸を引いて店内に入ると、凜とした風情の白木の一枚板カウンターが目に飛び込んでくる。店主の渡邊大将さんは、かつて三軒茶屋で5年間にわたり、和食店「鈴しろ」を営んでいた。数ヶ月先まで予約で埋まる人気店を閉め、移転して「わたなべ」を開店した理由を「ステップアップのためです。5年を一区切りとして移転を視野に入れていました」と語る。約1年半の準備期間中は全国各地の生産者を巡りながら、フレンチや中華など和食以外の研鑽も積み、自らの引き出しが増えたという。「わたなべ」の佇まいは和食店だが、渡邊さんは「和食を作っている、という意識はあまりないんですよ」と話す。「自分らしい料理でおもてなしをして、お客様にご満足いただければ。完全予約制、お任せコースのみで一斉スタートというスタイルをとっているのも「本当に納得できる味を提供したい」という思いのあらわれだ。「常に追求しているのは、素材を活かすこと、シンプル、そしてオリジナリティ。突き詰めれば『愛情』という言葉に集約されるのかもしれません。『このお客様にはどんな料理が喜んでいただけるだろうか』『どうすればこの食材の良さを活かすことができるだろうか』と、日々考え続けています」カウンターに座ったときの視界まで計算された内装や、オーダーメイドで発注することもあるという器へのこだわり。味、彩り、雰囲気など、全てにおいて、一度訪れたら「また来たい」と思わせてくれる店だ。「これまで多くのお客様に育てていただきました」と語る渡邊さん。客のニーズに応えてより高みを目指す。フォトギャラリーグルメ※2023年5月9日現在の記事です。詳細はお問い合わせください。ShareFacebookTwitterLINEEmailアフルエント編集部こだわりを追求する大人のためのハイエンドメディア『AFFLUENT』は、新しい時代のハイエンドメディアとして、厳選した高品質な情報をお届け。皆様のONはもちろん、OFFも充実させ、より“豊か”になっていただく、そんな繋がりを生み出すことを目指していきます。RELEASEPRESENTふるさと納税お取り寄せ。