DIPLOMAシャンパーニュ旧世界2021.02.08地域別の勉強に入るにあたって一番はじめに取りかかるおすすめな地域がシャンパーニュ地域です。ブドウ品種もわかりやすく、醸造工程の違いなどが理解できると試験だけでなく実生活でも楽しめる知識として使えるのでまずは地域別勉強の第一歩として頑張っていきましょう。シャンパーニュパリから東に140kmほどの位置、ブドウの栽培地としては北限に位置する。微発泡がワイン中に残ったことからシャンパーニュの歴史が始まりました。寒冷な気候と白亜質の土壌が特徴。シャンパーニュ地方の主要産業の一つであるシャンパーニュの売上金額は45億ユーロでそのうち24億ユーロが輸出での売上です。(2015年データ)パーセンテージで48%が輸出で日本は第3位の輸出先です。赤とロゼは0.1%です。ランスの大聖堂...シャンパーニュ地方の中心都市ランスにあるゴシック建築の大聖堂で歴代のフランス王の受洗式や戴冠式が行われていた。そこではシャンパーニュが振舞われていたことも華々しいイメージにもつながっている。Blancs地区で栽培され、ワインに熟成能力を与える。Reims地区で栽培され、ワインにボディーと力強さを与える。Marne地区で栽培され、ワインに丸みを与える。millesime複数年の原酒を調合したスタンダードなタイプで収穫年の表記はない。瓶詰め(ティラージュ)後15カ月の熟成義務がある。・ミレジメMillesime収穫年表示のブドウを100%使用することで収穫年表示が出来る。ティラージュ後最低3年は販売できない。※スティルワインの残糖量と併せて覚えよう!主要なAOC●シャンパーニュシャンパーニュ地方でつくられるワインのほとんどはシャンパーニュです。Noirsと表記されます。シャンパーニュ地方では、原料となるブドウを生産する村(コミューン)ごとに格付けがなされており、村単位で「グラン・クリュ」、「プルミエ・クリュ」を名乗ります。グランクリュのコミューングランクリュは100%に査定されたコミューンのブドウのみでつくられたワイン、プルミエクリュは90~99%に査定されたコミューンのブドウでつくられたワインです。グランクリュは最高峰ワインのプルミエクリュはそれに順ずるものとの解釈でいいです。※試験的にはグランクリュのコミューンのみ覚えておけば間違いありません。Champenoisシャンパーニュ地方で認められているスティルワインのAOCで機械収穫は認められていない。Riceysシャンパーニュ地方のピノノワール100%でつくられたロゼのスティルワイン。収穫ヴァンダンジュVendange9月中旬~10月初旬頃、手摘みによりぶどうを収穫します。毎年延べ12万人にものぼる収穫人数をかける。選果エプルシャージュEpluchage収穫されたぶどうは畑の脇で選別され、未熟なぶどうや傷付いた粒は排除される。手間とコストのかかる作業ですが良いシャンパン造りには欠かせない。短時間で圧搾所に運び、酸味・糖度をチェックする。この段階でも基準値以下のものは排除される。圧搾プレシュラージュPressurageシャンパーニュ地方独特の浅く広い圧搾機で、黒ブドウの皮の色がつかないように搾ります。4,000kgの葡萄から、初めに最初の10樽分(=2,050l)搾汁を得ます。キュヴェCuveeと呼ばれ、果実風味が豊で最も澄明な果汁です。その後、再度圧搾し500lの搾汁を得ます。これはタイユTailleと呼ばれています。合計2,550lのみが使用されます。清澄デブルバージュDebourbageブドウを圧搾して得た搾汁の不純物を取り除きます。み部分を別のタンクに移して醗酵に入ります。沈殿剤を使わないメゾンもあります。alcoolique通常の白ワインと同様に醗酵させ、果実に含まれる糖分がアルコールへと転換されます。畑ごと、ブドウ品種ごとに、別々に樽やタンクで10~15日間程度醗酵させます。この醗酵・熟成過程で樽やタンクごとの味わいの個性をつかむことで、その後のブレンド比率を決定します。第一次醗酵で得た、年度、畑、種類の違うワインを数十種類ほど各メーカーのブランドイメージに沿って混合し、味わいを均一化させます。収穫年を表示しないノンミレジメシャンパンとなりますが、ブドウの出来の良い年には、その年のワインのみをブレンドして、ミレジメシャンパーニュとして収穫年を表示します。瓶詰ティラージュTirageシャンパン酵母と糖分を混ぜた液体を加え、瓶詰し、瓶内二次醗酵に入ります。摂氏20度で6気圧の炭酸ガスを得る場合、1lあたり24gの糖分が必要になる。炭酸ガスは瓶内でワインの中に溶け込んでいきます。瓶内二次醗酵が終わると活動の終えた酵母が澱となり瓶内に残り、そのまま熟成に入ります。旨みをワインへと戻していき1~2年で繊細な泡となります。ヴィンテージは最低3年の熟成義務が設けられている。この工程でワインはまろやかになり、複雑な香味が醸成される。動瓶ルミアージュRemuage第2次醗酵後、瓶の側面に沈積した澱を瓶口に集める作業です。最終的には倒立させ、瓶口に集められて行きます。中のガス圧で凍った部分だけが飛び出して来て、澱を除去出来ます。甘みのあるリキュール(同タイプのシャンパン原酒の古酒など)を加えます。この時の蔗糖の量によってシャンパンの残糖量が決まります。この時添加する液体は門出のリキュールと呼ばれています。圧力でコルクが飛び出さないように針金で締められます。針金とコルクの上部を覆う金属の王冠の事をミュズレMusuletと言います。イタリア独学でソムリエ試験一次試験の合格を目指すための南イタリアのまとめ。有名DOCGとシノニムなども重要な固有品種は要チェック。合格率アップのための重要ポイントはマーキングしておきました。旧世界イタリアの州とプロフィール独学でソムリエ資格試験合格を目指す方のイタリアの州まとめと基本プロフィール。イタリアはまずは州の位置を覚えるところから始めます。首都の位置や主要のワインのブドウ品種とシノニムなどをチェック!旧世界ドイツソムリエ一次試験を独学で合格を目指す方のためのドイツ編!苦手意識を持っている方も多いドイツですが、ポイントを抑えれば加点できる範囲なのでドイツを覚えてオーストリアにつなげていきましょう。旧世界フランスのプロフィール独学ワインソムリエ試験勉強におけるフランスの基本プロフィール、歴史、ブドウ品種、ワイン法、気候、風土についてのまとめ。覚えれば必ず加点できる項目として重要ポイントをまとめました。ブドウ品種、独自の熟成規定、カヴァの種類を詳細にまとめました。合格率アップを目指しましょう。地中海独特の灌木林地帯(ガリック)が広がるラングドック地方はAOC、IGP、Vin全てを含めるとフランス全体の40%占める、フランス最大のワイン産地です。defined.")}))})();%d人のブロガーが「いいね」をつけました。タイトルとURLをコピーしました。