平野紗季子vol.84犬養裕美子の今日、どこで何、食べる?『maturité(マチュリテ)』の蝦夷鹿のロースト〜クリスマスディナーより蝦夷鹿のローストに赤ワインソース、レーズンとグリーンペッパームース、付け合わせは焼き姫リンゴと白菜のクリーム煮を詰めたきのこ型のジャガイモ。クリスマスディナー¥5,500(12/21~1/20)のメイン。新しいドレスとレストランのディナーの両方は予算的に厳しい...。今年はもう、そんなごまかしはやめようよ。ビストロじゃなくて、レストラン。素敵な空間でしゃんと背筋を伸ばして、きちんと食べる。今年7月にオープンした茅場町『マチュリテ』なら、前菜3皿、魚、肉のディナーコース(¥5,500)が、クリスマスもお値段変わらず。メインは蝦夷鹿のローストというジビエ料理。脂がない赤身の肉は、完璧な火の入れ方だからしっとりと柔らかい。何よりソースの美味しさには目を見張る。小橋潔シェフはフレンチ一筋、ホテルの料理長を20年以上務めてきたベテラン。「ホテルで培った正統派のフレンチをもっと若い世代に広めたい」というオーナーシェフの和田倫行シェフのオファーに賛同して、この店で腕を振るう。月に1度替わるメニューは、二人で何度も試作する。この赤ワインソースも、蝦夷鹿には胡椒を効かせるのが伝統的。鹿が好む果物や木の実などを添えるのも基本。姫リンゴはアツアツで酸味がしっかりあり、蝦夷鹿をすっきり引き締める。白菜のクリーム煮の付け合わせは小橋シェフのアイデア。以前に賞を獲った一品だ。レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。22:00以降はアラカルトで注文可。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。真野知子のおいしいギフト。2023.03.22Look!編集部からのお知らせ2023年5月24日発売のanan2349号は3種類の商品が同時発売となります誌面を撮影・スクショしてSNS等にアップすることは法律で禁止されています。人気占い師・しいたけ.さんの占いがカードになりました!本ドラマのようなひとときを。試し読みと目次anan誌面(紙版・電子版)などを撮影・スクリーンショットし、SNSやブログにアップすることは法律で禁止されています。弊社刊行物に掲載されている写真および文章を、写真撮影やスキャン等を行なって、許諾なくブログ、SNS等に公開、または印刷等をして販売・配布する行為は著作権、肖像権等を侵害するものであり、場合によっては刑事罰が科され、あるいは損害賠償を請求される可能性があります。正規取扱い書店以外のご購入におけるトラブルについては弊社では一切関与いたしません。