カフェ「チャミセ」の紹介。年取り(12月31日)に茶碗蒸しを食べます。野菜や山菜、甘エビ、栗の甘露煮など具沢山のごちそう茶碗蒸しです。栗の甘露煮の汁を加えて、甘く仕上げるのが特徴です。本州の方は慣れるまで時間がかかると思いますが、慣れるとクセになりますよ!多めに作って冷蔵庫にストックし、正月にも食べましょう。※写真では2倍の量(卵10個)で作っています。**********【作り方】1昆布を一晩水に浸けたものを火にかけ、出汁を取って冷ましておき、干し椎茸の戻し汁を合わせる。2茶碗蒸しの具を用意しておく。三つ葉は、葉先のきれいな部分を飾り用に取り分け、茎の部分は2〜3cm程度に刻んでおく。蒸し器に水を入れて火にかけておく。3卵を割ってボールに入れ、箸を横に動かして混ぜる。4卵に、冷めた出汁と塩、しょうゆ、栗の甘露煮シロップを加える。味見をして、お好みで塩を加える。5卵液を目の細かい網で漉してなめらかにする。6茶碗蒸しの茶碗に、具を重いものから順に入れていく。※三つ葉の葉先は入れないで残しておく。写真では娘が具入れを担当したので順番が適当ですが、エビやなるとを上にするときれいに仕上がります。7卵液を泡が立たないようにそーっと注ぐ。最後に三つ葉をのせる。8茶碗に湯気が入らないよう、1個ずつアルミはくでぴっちり覆う。9湯気がたった蒸し器に茶碗を入れ、最初の1分を強火にし、1分たったら弱い中火にする。WordPress.。