トスカーナから、マンマサンドラの料理レッスン&食事会」が無事に終了しました~。ありがとうございました。トスカーナの定番、鶏レバーのクロスティーニからトスカーナではレバーを日常もよく食べるので、新鮮なものが肉屋で売っています。臭み抜きをすることもなく、バターと共にいためます。オリーヴオイルを使わないこのレシピは、料理上手だったサンドラのおばさんのレシピだそうです。続いて、カリカリパンのサラダ(パンツッネッラ)。固くなったトスカーナパンと野菜のサラダは、マンマサンドラのお好みレシピは......。「なるほど〜」な、塩無しフィレンツェのパンと、塩入りトスカーナパンの違いなどの話も聞けて。これにはたっぷり自家製オリーヴオイルとアチェートを使って。一品は、鶏肉のミルク煮。鶏のむね肉を下ごしらえをして、ミルクで煮込みます。鶏肉の番をご主人に任せて、リモートライヴツアーへ出かけます〜ここはトスカーナのグレーヴェ・イン・キアンティの小さな村。家はトスカーナの田舎の昔ながらの暮らしが残っています。キッチンにある薪ストーブ兼オーブン。冬はここで肉や焼いたり、サンドラさんが持っているのは栗を煎るフライパンです。庭ではいろいろな野菜やハーブを育てています。トマトはもうすぐ〜ローリエも卵用にニワトリも飼ってます。プールがあるんですね〜カンティーナにはヴィンテージもののブルネロや、それぞれの生まれた年のワインが......自家製のオリーヴオイルやアチェートはここに保管されてます。キッチンへ戻ってきて鶏肉のミルク煮の仕上げです。手前は現地のカメラマン&通訳の藤原さんです。今回は皆さんから色々と質問やサンドラさんの料理の秘訣も聞けたりと、活発にセッションができて、楽しく有意義な時間が過ごせたと思います。ありがとうございました。▼7月開催のカラブリアマンマの料理レッスンレポートはこちらから。ソリーノ)イタリア流の栗料理。