踊りたくなる稚鮎のアヒージョつい踊りたくなる稚鮎のアヒージョツイート稚鮎とタケノコのアヒージョいよいよ川を上りはじめ旬を迎えた稚鮎と、名残りのタケノコ。このゴールデンコンビをアヒージョにしようっていうのだからテンションが上がらないはずがない!稚鮎は骨まで丸ごと食べることが出来るのでカルシウム摂取に最適だし、内臓も食べればマグネシウムの補充も。ミネラルだけでなく、ビタミンA、B群、C、D、E、Kとビタミンの宝庫でもあります。なかでもビタミンEの含有量は魚類トップクラス。強力な抗酸化作用から’若返りビタミン’と呼ばれることもあるビタミンEは脂溶性ビタミンなので、良質な油と摂ることで吸収率もアップします。今回はアボガドオイルと一緒に調理してます。一つの主役であるタケノコはDr.ピエール的には網やフライパンでこんがり焼いてお塩やお醤油を絡めても美味しいし、サラダやパスタの具としてもこの時期重宝している食材。ちなみに茹でタケノコについている白い小さなかたまりのようなものは、チロシンというアミノ酸なので取り除かずに調理してね。チロシンは体の代謝を促す甲状腺ホルモンや、集中力を高めるアドレナリンの材料になっています。テンションが上がって踊りだしたのは、タケノコをちょびっと味見したからかもしれません。鮎の繊細な味を真っ向から引き立ててくれる感じはまさに東西の横綱そろい踏みといったベストマリアージュ。今回のように柔らかくオイル煮した稚鮎はオイルごと瓶に詰めれば冷蔵庫で2か月は保存できます。そのまま食べても美味しいのですが、ソースとしても使えます。フライパンにオイルとニンニク、風味づけの赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったら筍をいれて煮る。3分煮たらタケノコを取り出し、稚鮎を入れて更に3分ほど火を通す。保存用→煮沸消毒した瓶に筍と稚鮎を別々に入れて新しいオイルを注ぐ。medicine)を実践している。取り入れた治療で定評がある。ワインにも造詣が深く、フランスの主要産地から名誉ある騎士号を叙任している。