ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。2019年7月3日こんにちは、ミルです。今回の記事は和食で良く使う「ハーブの種類」についてご紹介します。あなたは「和食のハーブ?」って、イメージ湧きますか?ハーブと言う言葉は外来語からなのかもしれませんが、日本にもたくさんのハーブが有ります。和食で使う色々なハーブこれらに付いて、ご紹介して行きます。マトメ和食で使うハーブとは?関連記事スパイス、ハーブ、香辛料!沢山の種類があるけど、どう違うの?煮物や懐石にも使うの?和食で使うスパイスってどんなもの?ミル今回はゲストの方に来ていただきました。1番目のハーブ「紫蘇」ムラサキ子こんにちは、ゲストの「しその葉、ムラサキ子」よ。́艸)お店はね、2丁目にある「はぁ~ブス」よ。あんた!ブスブス言ってんじゃないわよ!今は「ブスかわいい」がトレンドなのよ!「オオオバ子」や「ちりめん子」もいる繁盛店、良かったら遊びに来てね。いえば、昨日の、梅男さん。しつこいからお付き合いしたんだけど、もう全然だめね。あたしが居ないとホント。ぬるま湯につかっているだけの役立たずで・・・でも大丈夫、コリコリだったのがフニャフニャよ。気が付いたら美味しい梅干しになっていたわ。お~ほっほっほっ!いやだわ。紫蘇の産地は?ムラサキ子ここからは真面目にお話しするわね(*’艸)紫蘇の栽培は日本各地で行われています。原産地はヒマラヤ、ビルマ、中国。日本には中国から伝わりました。「エゴマ」姉さんとは同族異種だけど、どうやらあたしは変種らしいのよ。変種って変な人みたいじゃない???いやよね~シソはね、大昔のまた昔に食中毒の若者を助けた事が有るのよ。「お薬になーれ♡」で、煎じて飲んだところ、若者がたちまち元気になったそうよ。良いわね~、若さって(*’艸)紫色の葉で蘇る、だから、「紫蘇」なんだって!紫蘇の効果や特性は?紫蘇は5~10%の食塩と一緒に使えば、防腐効果や食中毒の原因菌の増殖を防ぐ効果が有ります。ムラサキ子だから梅干しは日持ちするのね。日持ちどころじゃないわね、江戸時代のものもあるくらいだから・・・でも、「紫蘇」単体では日持ちの効果は無いから注意よ。紫蘇の葉は漢方にも使われます。健胃や精神安定、気の流れを促進すると言われています。アレルギー疾患にも有用で、健康食品としても使われています。熟した果実は咳、喘息、便秘に良いとされています。種子からはシソ油がとれ、α-リノレン酸と言えば皆さんご存知と思います。紫蘇の使い方は?一般的に使うのは赤紫蘇と青紫蘇を使います。赤紫蘇は梅干しの色付けに使う事が多いです。葉は乾燥させてハーブや香辛料として使用されます。さない実」を付けたものが穂じそ、「花が開きかけ」なものが花穂じそです。梅干しの着色に使われます。青紫蘇の葉いわゆる大葉です。使い方は皆さんご存知だと思いますが、刺身のつまや天ぷらが一般的です。サラダにしたり、魚や鶏肉に合わせてフライにしても美味しいです。ムラサキ子あ~れ?サラダとフライって和食だったかしら??おーっほっほっほっ!まぁ、良いわ(*’艸)紫蘇ジュースの美味しい作り方は?紫蘇は体の免疫力を高めます。有用なエキスを丸ごと頂けるドリンクです。1l作り方1)赤シソの葉を水で良く洗って水気を切ります。2)1lの水をお鍋でお湯を沸かします。3)沸騰したら赤シソを入れて15分煮ながらアク取りをします。4)紫蘇は煮ると、葉から色が抜けます。5)色が抜けたらザルにあけて絞ります。6)葉は捨てて、煮汁を使います。7)煮汁を鍋に戻して、砂糖を入れ加熱します。8)クエン酸を加えます。9)吹きこぼれないようにして、火から鍋を外します。10)粗熱が取り、容器へうつして冷蔵庫で保冷します。*甘さはお好みで砂糖の量を調節して下さい。*分量は作る量によって比率で加減して下さい。紫蘇以外のニュー・ハーブたち?スポンサーリンクここでは、紫蘇以外の日本のハーブをご紹介していきます。一部を除いて主に種子が使われます。油やゴマのように炒ってすり潰して使います。味噌和えのスパイスや五平餅にぬっても美味しくいただけます。昔は油紙や番傘にも使われていたそうよ。成熟した温州ミカンやマンダリンオレンジの果皮のことを言います。効果が有るとされています。新しいものよりも、一年以上たった古いものの方が良しとされています。新しい陳皮は七味唐辛子の材料に使われています。ムラサキ子でも、実際に何の皮が使われているか見ただけだと分からないのよねぇ。名前がかわいいから許すわ(*’艸)ゆずムクロジ目>ミカン科>ミカン属>ユズ種。高知県の馬路村が有名です。果皮を使いますが、果実は絞ってユズ酢やポン酢に使ったりジュースにしたりします。柚子胡椒の原料にもなります。ムラサキ子そういえば子供のころに柚子湯に入った事が有るけど。お風呂にぷかぷか柚子が浮いててポイポイ投げて遊んだわ。お~ほっほっほっ!となりのオヤジに怒られたわよ。よもぎキク目>キク科>ヨモギ属>多年草。横ばいに根を張りながら、茎はやや立ち上がり、晩夏初秋に目立たない花を咲かせる。何処にでも自生する植物です。風味が良く、春の新芽の時期は「よもぎ餅」や「天ぷら」、「おひたし」や「吸い口の具」等に活躍します。え症に効果が有ります。柚子湯やしょうぶ湯と並んでヨモギ湯も有名です。ムラサキ子そういえば、ヨモギの花粉って秋の花粉症の原因なのよ。ブタクサと同時期なんですって。葉わさび山葵の根茎から生えてくる若い葉を摘んだもの。おひたしやわさび漬けの材料に。スープやてんぷらにも合うわ。晩冬初春12~4月が美味しい時期です。花わさび山葵が咲かせる春の花。おひたしや醤油漬けが有名。初春2~3月が美味しい時期です。和食のハーブたちをご紹介したわ。私は2丁目のお店「はぁ~ブス」のムラサキ子。答え:赤紫蘇マトメ日本や和食にも、数多くのハーブが存在していることが分りました。ハーブは体に有用な成分が多く、料理だけで使うのは勿体ないですね。ジュースにすると丸ごとエキスを取り入れる事が出来ます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。関連記事ハーブ効果でストレスや緊張を軽くする!頭痛の痛みも対処できる?こんにちは、ミルです。先日は不覚にも風邪をひいた挙句、久しぶりに頭痛に悩まされました。出来るなら予防したい頭痛ですが、そう上手くは対処できません。...喉の乾燥対策におすすめ!風邪も予防できる香辛料を使ったお茶6選は?こんにちは、ミルです。...新感覚?もこみち流「ハーブと魚のグリル」とは?秋が旬の魚は何?こんにちは、ミルです。...ローリエを自宅で作る方法?乾燥・保存、レシピを紹介!庭の月桂樹との違いは?こんにちは、ミルです。そんな質問を受けました。...PREV納豆に合うのは和からし・洋がらし?オマケが余った時の使い方は?NEXT和食で使うスパイス・ハーブ!栄養素や効果をマトメて知りたい?2021/05/08楽ちんカレーの鍋の洗い方!スポンジがスパイスで汚れない方法は?カレーライスを作った鍋や食べた食器の片付けで、食器洗いのスポンジに汚く色がついてしまった。Wine)に合うスパイス、梅の収穫時期から梅酒の作る際の分量、使う容器の大きさや保存方法などについて我が家での作り方をご紹介しています。...2019/09/06ハロウインのパンプキンスパイス!香辛料の種類やおすすめの使い方は?こんにちは、ミーニャです。...2019/07/03時短キーマカレーおすすめの具材!作り方や時間は?調理のコツは?こんにちは、ミーニャです。調理時間も15分と、かなり時短。「スパイスやハーブ」が好きで、何にでも使って家族を楽しませています。そんな楽しさを少しだけ、あなたにも「おすそ分け」しようと思い、2017年からこのブログを立ち上げました。おかげさまで、楽しい日々を過ごさせて頂いてます^^「スパイス・ハーブの新しい発見やお役立ち情報」を配信します。詳しいプロフィールはミルとミーニャの画像をクリックしてみて下さい。ザ・エンターテイメント・スパイス-アドバイザーのミルが送る、世界中で使われている魅力的なスパイスの種類や身近な使い方をご紹介するブログです。