見た和食、人気の秘密はここにあった!2013年12月ユネスコ無形文化遺産に「和食:日本人の伝統的な食文化-正月を例としてー」が登録され、その後も引き続き和食が注目されています。日本の食文化は米を中心に、四季折々の食材や発酵食品などを組み合わせた健康食ともいえます。海外では和食レストランや、日本の食品が購入できるスーパーも増えています。和食は日本の伝統的な食文化です。「飯・汁・おかず・漬物」の組み合わせは、800年以上続いている基本形です。米や野菜類、植物性たんぱく質である大豆などを食べていました。おかずの数は今と比べて少ないですが、日常的な食事の摂取カロリーは近代とさほど変わりません。栄養のバランス面からすると良いとは言えませんが、ハレの食事の時は魚介類も取り入れ、メリハリをつけて食事を楽しんでいたようです。今日は長い間受け継がれてきた和食が、海外の人から注目されている理由を見ていきたいと思います。和食は旨味が豊富にある健康志向派一押し!バランスのよい組み合わせ和食は環境にも優しい和食は旨味が豊富にある和食にはだしが使われ旨味がしっかり感じられる食です。かつお節、昆布、あごだし、干椎茸、帆立などでだしを取ると塩などの調味料を控えることができます。塩分が抑えられれば体にも良いですよね。だしの種類も豊富なため色々なバリエーションも楽しめます。海外では肉から取った鶏ガラスープやブイヨンなどもありますが、脂質の多い動物性の脂が入っていることを考えると和食のだし汁の方がヘルシーです。みりん、酒、甘酒など発酵して作られる調味料は旨味もとてもあります。大豆や米から作られる植物性のため脂質が少なくヘルシーです。料理に使うことで味に深みや風味が増し、味わい深くなります。海外では動物性の食品を一切口にしないビーガン志向の方に非常に人気が高いです。味噌と豆乳でスープを作る、野菜寿司にするなど楽しみ方も色々あります。ビーガンの方は、はちみつも口にしないため、甘酒が代用できるんだとか。様々な食志向の方に和食が受け入れられることは日本人として嬉しいですよね。健康志向派一押し!バランスのよい組み合わせ800年以上続いている一汁二菜や一汁三菜食は、和食の基本形ともいえます。ごはんを中心に、主菜の肉や魚、卵などの動物性食品のメニューと、副菜には数種類の野菜や豆類、きのこ、海藻など素材が加わり、野菜類をたっぷり加えた汁はだしの旨味もしっかり感じられ、結果、栄養バランスが良い組み合わせになります。野菜や発酵食品を取り入れることで自然と腸内環境が整う食事になることもメリットです。和食は環境にも優しい牛や鶏、豚などの肉を口にしていなかった昔の和食。これをビーガン的にタイプ別にすると、肉は食べず、魚、卵、乳を食べるタイプを「ペスコ・ベジタリアン」と呼ぶそうです。畜産は広大な土地を必要とします。土地を作るために森林を伐採し、その家畜が食べるエサには農作物が沢山使われ、さらに温室効果ガスが上昇するそうです。環境のことを考え和食を取り入れ「ペスコ・ベジタリアン」になる方もいらっしゃるそうです。お肉を食べてはいけないということではありません。和食はバランスが大切ということです。発酵調味料などの組み合わせることで体の健康が保たれ、環境にも優しい食事になりますね。いかがでしたでしょうか。意識して取り入れると私たちの健康度が高まるかもしれませんね。レシピ開発、セミナー、コラム執筆、メディア出演等。40代からのダイエットサポート、セッションなど女性の美に特化し行っている。著書に「ショウガ甘酒食べる健康法」(日本文芸社)「おなかぺったんこ腸筋レシピ」(リピックブック)。寒くなってくると鍋ものに欠かせない材料の1つである白菜。お鍋に使うほかにどう使おうかと悩まれている方もいらっしゃるかと思います。普段は白菜漬けは買っているという方も、簡単に作れるレシピもご紹介します。秋は実りの季節ともいわれ、おいしい食材が沢山出回る時期です。この季節に食べたくなる食材の豆知識を集めてみました。食感を楽しむ野菜といっても過言ではないのが「レンコン」。売り場に並ぶときは節ごとにカットされていることが多いですが、それぞれ特徴が異なり、向いている料理があることをご存知でしょうか。切り方によっても違った食感があります。今回はレンコンの特徴を知って、食感を最大限に活かす使い方をご紹介します。実は鉄フライパンは、コツを掴めば思っていたよりも簡単に使うことができるんです。今回は、鉄フライパンの使い方をご紹介します。100以上の品種があり、最近ではハウス栽培なども行われ、1年中で回っていますが、本来の旬は晩秋から冬。今回は「小松菜」の種類やレシピをご紹介します。食の教科書の記事ランキング人気の食の教科書の記事1生でも食べられる「水ナス」。その魅力とおいしく食べるレシピ2【便秘解消】腸内の環境を整える最強の食べ物3種3【日本の伝統食、味噌】旬の野菜の美味しさと栄養素を、もっと引き出す方法。