大葉といえば、お刺身のツマや、ドレッシング、天ぷらなどが思い浮かびます。行方市では、昭和40年代に大葉の生産が始まり、今日では一大産地となっています。大葉は別名が、青紫蘇というように、古来より薬草として利用されてきました。様々な栄養素が含まれており、いろいろな効能を持っています。大葉の香りはペリルアルデヒドという成分によるもので、これは非常に強い抗菌作用を持っています。そのため、大葉は食中毒を防ぐために刺身のツマとして利用されてきました。