山の天然水で育てたアメゴやニジマスを届けたい。素敵な人の素敵な暮らしホームこのサイトについてお問い合わせ検索:山の天然水で育てたアメゴやニジマスを届けたい。2023年5月4日nakachohitoコメントなしもともと養魚場だった、旅館「淡水莊」を父から受け継ぎ、山の天然水で育てた川魚を、最高の状態でお客様に提供。毎日およそ10万匹の世話をし、台風の時は「寝ずの番」で魚たちを守ります。22歳でUターンし、京都出身の奥様と二人三脚で歩むこと44年。養殖の裏話や想いをお聞きしました。赴任し、昭和52年、22歳で結婚を機にUターン。父より「淡水莊」を受け継ぐ。――子どもの頃の西上さんのことを教えてください。物静かなおとなしい性格でした。私は、二人兄弟の長男です。今、養殖池になっているところは、昔は棚田で、子どもの頃は、田植えや稲刈りの手伝いをしていました。実は、「淡水莊」の前身は「相生淡水魚センタ-」です。このままでは山の産業が衰退するということで、父を含めた5人の地元有志が、昭和45年「相生淡水魚センタ-」を設立しました。「淡水莊」前にてバイクが好きで、スズキGT750やホンダCB350などを所持し、若い頃はよくツーリングに出かけていた。――最初から家業を継ぐつもりだったのでしょうか?そうですね。長男が家を継ぐのが当たり前だと、なんとなく思っていました。京都出身の妻とは、職場恋愛だったのですが、結婚を機にこちらに帰ってきました。妻は、あまりの環境の違いに驚いていました。ちなみに、軽井沢で結婚式を挙げましたが、「淡水莊」でも披露宴をしたのですよ。)披露宴(「淡水莊」にて)乗鞍スカイラインにて――「相生淡水魚センタ-」から、どうして旅館「淡水莊」を始めたのでしょう?当時、アメゴという珍しい魚の養殖に成功したということで、徳島新聞に大きく取り上げられました。レストランもない時でしたが、お客様がアメゴを食べさせて欲しいと沢山来られたのです。必要に迫られてレストランを開きました。開店当初は連日満員となり、店先にテントを立てて急場をしのいだほどでした。その後、お客様から「お酒を飲んでゆっくり食事がしたいので、宿泊させて欲しい」という要望をいただいて、旅館を開くことになったのです。お客様の声で今に至っています。ちなみに、アメゴは地方名で、標準名はアマゴと言います。――自然な流れで、「淡水莊」を開業なさったのですね。生息する天然のアメゴを採捕し、親魚として育て上げ、200匹から始めたそうですが、1年で1万匹に増えたそうです。水質などの環境が良かったのでしょう。それから毎年、卵をとって人工授精し、孵化させています。毎年20万粒ほど採卵するのですが、最終的には10万匹程度になります。卵を孵化させるカゴ――アメゴは何を食べるのでしょう?現在は、市販の固形配合飼料を与えています。当初は手探りの養殖だったので、水産試験場とのタイアップで研究しながら、蜂の子やゆで卵の砕粒、牛のレバーミンチ、ミミズ、川虫の幼虫、沖アミ等を与えていたようです。――野生のアメゴはどうなのでしょう?アメゴは、もともと肉食で獰猛な魚です。水生昆虫をよく食べます。ジャンプしてカゲロウなどの昆虫を捕ることもありますし、小魚や、たまに共食いもします。そのくせ、とても臆病で、人影が川面に映るとサッと岩陰に逃げます。――どれぐらい育ったら、お料理に出されているのでしょう?うちで料理に出しているのは、2~3年目のアメゴです。アメゴは2年で成魚になるのですが、実は、刺身用のアメゴは、塩焼き用と別で育てています。刺身になるアメゴは、エサを抑制して、急速に大きくならないようにします。3年目に一気にエサを増やすと、サーモンピンクの綺麗な身になるのです。――そうだったのですね!先ほど一息にランチを食べてしまったのですが、もっと味わって食べれば良かったです(笑)。ありがとうございます。うちのアメゴは、塩焼きでも、柔らかくて身がほくほくしていると言っていただけます。――本当にほくほくで、塩加減も最高でした。ここは、水がとても綺麗だと思うのですが、山の湧き水でしょうか?はい、そうです。ここより上には民家がありませんので、綺麗な山の湧き水が池に流れてきています。上流には、滝もたくさんあるので、滝で攪拌され、酸素を多く含んだ水になっているのではないかと思います。地下水で養殖することもできますが、地下水だと水温が一定なので、季節変動がなく、生殖器が育ちにくいそうです。湧き水だと冬場はかなり冷たいので、魚の身が締まりますね。――自然の山の水で育ったアメゴなので、美味しいのですね。ところで、ときに厳しい自然環境での養殖なので、ご苦労もあったと思うのですが、どんなことが大変でしたでしょうか?台風の時が大変です。土砂や葉っぱで水路が詰まり、水の流れが止まると、1時間で魚は全滅します。酸素不足になるからです。夏場は水温が高く、酸素が不足しやすいです。台風時は1時間に一度は見回りをします。真っ暗だと不安になりますね。――それは厳しいですね。逆に、嬉しかったことはございますか?うちには、お客様が敷地内の釣り堀で釣り上げたニジマスを、その場で調理してお出しするサービスがあります。ある時、魚嫌いのお子さんがご家族といらっしゃいました。そのお子さんが自分で釣り上げた魚を調理して出したら、わざわざ調理場に来て、「おっちゃん、お魚美味しかった。僕、全部食べれたよ」と言ってくれたのが、一番嬉しかったことです。釣りが初めてのようで、食育にもなると思いました。ニジマスを釣り上げた、西上さんのお孫さん――そういえば、生きている魚を見たことがないと、「魚が切り身で泳いでいる」と思う子どももいるとか。ところで、那賀町のいいところは、どんなところだと思われますか?那賀町のいいところは、人のつながりを大事にするところだと思います。隣近所などの相互扶助があります。いつも近所の方が声をかけてくださるし、自分からも声をかけます。山をおりて町に出ていった方がいれば、誰かがその方の家の周りの草刈りをしています。その方がこちらに帰ってきた時は、地域の祭りに参加されるし、出役(でやく)もなさいます。ちなみに、60代でも若衆ですね。こちらでは、「あんにゃ」と言います。――ここは竹ヶ谷という地区だそうですが、何戸ぐらい家がありますか?私が小さい頃は50戸ほどありましたが、今は17戸です。一人所帯が半数ほどです。この5年で一気に人口が減りました。――水が良くて環境がいいからかもしれないですね。これからは、どういう風に暮らしていきたいですか?日々を大切に、身の丈にあった暮らしをしたいです。いまの自然環境の中で、できるだけ美味しい魚を育てて、お客様に喜んでもらえたら、それが一番嬉しいです。――最後に、読者の方へメッセージを一言お願いします。その土地の空気や景色も「味」のうちだと思います。ここ竹ヶ谷に来て、「淡水莊」でゆっくりとお食事を楽しまれてください。11:00-17:00(要予約。時間帯は応相談)水曜定休お食事メニューは、ご予算等ご相談に応じます。山の天然水で育てたアメゴやニジマスを届けたい。◆西上健一(民宿「淡水莊」オーナー)投稿ナビゲーション一人一人を輝かせたい。長きに渡り「人権コンサート」を行う。◆生杉孝晴(元教員・ミュージシャン)故郷が好きでUターン。野球少年から、人の体を癒やす道へ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。東京から木頭にUターン。ヤマザクラを植え、木頭杉を活かす活動を続ける。プロジェクト会」代表)自然と人を愛し、「ミヤコワスレ」ハウス栽培を木沢で唯一続ける。◆高田文子(「ミヤコワスレ」生産農家)木頭を愛し、人々の暮らしを丁寧に伝える。)亡きご主人の遺志を継ぎ、皆に灯りを照らす場所を運営。(自遊人、大工)常に探究心を。謙虚な気持ちで大工の道を歩む。近本茂(大工)故郷が好きでUターン。野球少年から、人の体を癒やす道へ。ピラティスインストラクター)山の天然水で育てたアメゴやニジマスを届けたい。◆西上健一(民宿「淡水莊」オーナー)一人一人を輝かせたい。長きに渡り「人権コンサート」を行う。◆生杉孝晴(元教員・ミュージシャン)東京から故郷にUターン。いちご農家として生きる。東京から木頭にUターン。ヤマザクラを植え、木頭杉を活かす活動を続ける。プロジェクト会」代表)自然と人を愛し、「ミヤコワスレ」ハウス栽培を木沢で唯一続ける。◆高田文子(「ミヤコワスレ」生産農家)木頭を愛し、人々の暮らしを丁寧に伝える。)亡きご主人の遺志を継ぎ、皆に灯りを照らす場所を運営。(自遊人、大工)常に探究心を。謙虚な気持ちで大工の道を歩む。近本茂(大工)故郷が好きでUターン。野球少年から、人の体を癒やす道へ。ピラティスインストラクター)山の天然水で育てたアメゴやニジマスを届けたい。◆西上健一(民宿「淡水莊」オーナー)一人一人を輝かせたい。長きに渡り「人権コンサート」を行う。◆生杉孝晴(元教員・ミュージシャン)東京から故郷にUターン。いちご農家として生きる。ThemeGrill。