「ワインがすすむ!スーパーで買えるチーズで簡単絶品つまみシリーズ」第4弾です。第3弾はカマンベール&ラクレット、と続いてきた第4弾は、グリュイエール&エメンタールです。今回は、今が旬の美味しい蓮根を使った、ワインが止まらないお料理です。蓮根は、スライサーで8枚薄くスライスし、半分はすりおろし、残り半分は粗みじん切りにする。ボウルにおろしと刻み蓮根を入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。ヘラなどでざっくり4等分する。フライパンにココナッツオイルを大さじ1あたため、2のたねを1/4ずつすくい、輪切り蓮根でサンドして、フライパンに並べる。中弱火でじっくりこんがり焼き目をつけて裏返し、両面焼く。皿に盛り、好きなハーブを飾る。グリュイエールチーズとエメンタールチーズは、どちらもスイスの代表的なセミハードチーズです。(アペラシオン・ドリジヌ・コントローレ)に認定されています。別名チーズの王様と呼ばれている、世界一大きいといわれているチーズです。味わいはグリュイエールチーズより淡白でやさしく、ナッツの甘みのような味わい。チーズアイと呼ばれている気功があるのが特徴。アニメの中で、よくネズミが穴が空いているチーズをかじるシーンがありますが、あの穴開きチーズこそがエメンタールチーズです。チーズ作りの時にミルクを固まりやすくしたり雑菌の繁殖を防ぐ目的でスターターとして原料のミルクに投入されるプロピオン菌が高温で熟成中に炭酸ガスを出し、それがチーズの中に閉じ込められて穴を作ります。グリュイエールチーズは、スイスのグリュイエール地方が産地。クセのない、チーズが苦手な人でも食べやすいチーズです。そのままでも美味しいが、火を通して美味しさが格段にアップするチーズ。グリュイエールチーズはエメンタールよりクリーミーで酸味があり、こちらはナッツの香ばしさやコクのような味わいがあります。単体ではクロックムッシュなどによく使われます。