みんな!ゴハンだよ」コーナーで、中国・北京出身の料理研究家、パン・ウェイさんが「黒酢豚」を作った。酢豚に入れるフルーツといえばパイナップルだが、パンさんはなんと「柿」を使うという。パンさん「昔は柿が今のように甘くなかったから、調理することが多かったんです。柿は薬膳的には非常に大事な食材です。黄色の食材は粘膜を修復してくれるので、風邪の予防になります。北京では今の時期に柿を食べると、冬の間唇が荒れないと言われています。柿(2分の1~1個)はヘタを取って皮をむき、種を除いて8ミリ幅の放射状に切る。豚肩ロース肉(150グラム)の筋を切り、両面にざっくりと網目状の切り目を入れる。「こうすると加熱しやすく、柔らかくなります」(パンさん)長さ4センチ、1.5センチ幅の棒状に切ったら、紹興酒(小さじ2)、しょう油(小さじ1強)、片栗粉(大さじ1)、ごま油(白、小さじ2)、こしょう(少々)にしっかりともみ込んで10分間置く。肉の表面に片栗粉(適量)をたっぷりとまぶし、180度に熱した揚げ油(適量)で約2分間、表面が色づくまで揚げたら取り出して油を切っておく。水(大さじ2)、黒砂糖(大さじ1と2分の1強)、黒酢(大さじ1と2分の1)、紹興酒・しょう油(各小さじ2強)、ごま油(小さじ2分の1)を中火で混ぜながら加熱し、沸騰したら片栗粉(小さじ1)を紹興酒(小さじ2)で溶いたものを少しずつ混ぜながら加えとろみをつける。パンさん「"紹興酒溶き片栗粉"です。これを使うと味が変わらないの。揚げた肉と柿を入れ、あんを全体に絡める。器に盛り、白髪ねぎ(6センチ分)、パクチー(刻む・適量)、あれば食用菊の花びら(適量)をトッピングしたら完成だ。ゲストの熊谷真実さん(女優)「おいしい!柿と合いますね」キャスターの博多大吉さん「今まで何でパイナップルでやってたんだろうって。reserved.コンテンツブロックが有効であることを検知しました。このサイトを利用するには、コンテンツブロック機能(広告ブロック機能を持つ機能拡張等)を無効にしてページを再読み込みしてください。