“流行る”お店の仕組みづくり「旺幸苑」(東京・新橋)今回は昔からの繁盛店ではなく、ここ数年で大逆転した店のご紹介をしよう。コンサルタントは短期的に売上を伸ばすと評価される。長期的に店を続けることよりも、目先のことを優先してしまう。様に愛される店を作ることは店の運営にかなり依存す面が多い。いろいろな誘惑に負けず、お店の人のマインドを「お客様に喜ばれたい」というシンプルであたりまえなモードを維持させ続けなければならない。今回紹介する店のような小さな店などは、お客様を限定し、欲を断ち切らねばならない飲食店というのは身近な商売だ。だれでもはじめようと思ったら始められる。飲食店は、店を始めればお客様が来やすい。