塩麹・醤油麹をどう使っていいかわからない方に、是非最初に作ってほしいメニューを紹介します。いろんな健康効果もありますが、まずは塩の代わり、醤油の代わりに、加えるだけで料理が美味しくなることがわかれば、ぐっと使いやすくなります。麹の酵素を活かすように、塩麹・醤油麹に火を入れず調味料をあわせて、材料にかけたり和えたりしているだけの、麹の美味しさがわかりやすく伝わる3品のレシピをご紹介。もやしは耐熱容器に入れ、600wのレンジで2分から2分半(好みの堅さに)加熱する。粗熱がとれたら、調味料を加えて混ぜる。器に盛り、好みでさらにすりごまをふる。まぐろときゅうりは1センチくらいの小角切りにする。納豆と1を合わせ、醤油麹・ごま油・わさびを混ぜて器に盛る。キャベツとパプリカは一口大に切る。いんげんはへたをとり2等分にする。厚揚げは食べやすい角切りにする。トマトとゆで卵はくし切りにする。キャベツとパプリカといんげんと厚揚げを耐熱容器に入れ、600wのレンジで3分加熱する。2の野菜を皿に盛り、トマトとゆで卵を周りに飾る。ソースを全体にかけ、フライドオニオンをふる。麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、塩を混ぜる。水をひたひたに入れる。3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに水を入れ混ぜる。室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。麹をタッパーに入れてよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。3~4時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。室温において、1日1回まぜて、1週間~10日でできる。