牛を中心に契約農場の佐賀県産和牛と鹿児島県産和牛を一頭買いしています。広く仕入れることで全体のバラツキを抑え、モツの仕入れ標準値を上げております。標準値以下は使用しません。このことから、牧場からお肉屋さんまで深いお付き合いすることで、より上質な和牛モツを目利きしやすくなり、いつ食べても良質なもつ鍋をお楽しみ頂けます。年から始めた元祖「黒豚と白菜のミルフィーユ」鍋です。今では、CMでも取り上げられ広く知られるようになりました。実はこの鍋の主役は黒豚ではなく白菜で、黒豚から旨味を含んだ出汁を白菜にどう吸わせるかで、味が決まり、白菜で味が決まる鍋でもあります。味も変化する季節を楽しめる鍋となっています。「九州のおいしい詰め合わせ」を目指して一年中鍋を扱う専門店は「もつ鍋」か「水炊き」だけです。両方とも福岡県発祥で、これらの鍋は、食材をどうブレンドするかが醍醐味の料理。その中でも福岡は九州各地から食材が集まります。お魚と野菜と地酒と調味料。有田焼などの食材以外の多数の商品も取り扱いをいたしております。各店舗では「九州の美味しい詰め合わせ」を目指し、営業しております。