「デザインの力で今までにない“食体験”を提供したかった。そのために最先端のテクノロジーを活用した」。inc.(雪花)代表の上町達也氏。つくるのは料理を載せる食器のデザインではなく、食器を通じた体験のデザインだ。世界的に知られる料理人、アンドレ・チャン氏とのイベントで制作した器。Ware」、つまり“風景の器”と呼ぶ。土地の起伏が建築家に着想を与えるように、器のデザインが料理人の発想を促し、料理表現の可能性が広がるようにする。inc.の特徴は3次元データでデザインを考え、3Dプリンターで試作を重ねる点。焼き物として作るほか、耐久性に優れているプラスチックの「Tritan(トライタン)」も活用する。「格子透箱」と呼ぶ茶碗(わん)箱で、抜けの構造が器の保護と鑑賞を兼ねている。ナイロン性の素材を使い3Dプリンターで製作した[画像のクリックで拡大表示]レストラン「CAINOYA京都」のカウンターで顧客を迎える脚付き折敷。新素材やリサイクルに見る未来>>続きはこちらから「崖や急斜面など、建築家が土地の起伏に合わせて建物を設計するように、器から料理が始まるように考えた。inc.の柳井友一氏は語る。上町氏と柳井氏は大手メーカーでの勤務経験があるデザイナーで、3次元データによるものづくりを手がけていた。inc.を2013年に立ち上げた。柳井氏が焼き物を学んだのは大手メーカーの退職後で、大量生産とは違うものづくりの素晴らしさに気づいたという。inc.の焼き物には、例えば石川県輪島市にある棚田から着想を得たデザイン「棚田」がある。同市の白米千枚田は、沿岸部の急こう配に階段状になった1000枚以上の田んぼが並ぶ。土地の起伏と人の営みが生み出した風景を、食器に段差を付けることで表現した。この食器を見た料理人は、田畑の風景を生かすため、野菜を使った料理を載せた。海の波打つ様子もしくは連続する山々のようなデザインの焼き物「wave」もある。真上から見ると、2つの正円が上下交互に作られている複雑な形状だ。この食器を見た料理人は大海原と見立て、海の恵みを象徴する魚料理を考えた。棚田から着想を得た焼き物の食器「棚田」は、段差を付けることで土地の起伏を表現した。載っている料理は、新ジャガイモを使ったヴィシソワーズ[画像のクリックで拡大表示]このコンテンツ・機能は有料会員限定です。記事が読み放題にお申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?。