口当たりは比較的柔らかく、癖が少ない。焼酎となった後は糖分は含まれないため、原料から想像されるほどの甘味はないが、アルコールや黒糖由来の微量成分による甘味や甘い香りが感じられる銘柄もある。主流は、白麹菌を使った米麹を甕で一次熟成し、黒糖液を加えて二次熟成した後、常圧蒸留したものである。アルコール度数30度のものが主流であったが、現在は25度のものが最もよく流通し、次いで30度のものとなっている。鹿児島県の奄美群島では江戸時代から第二次世界大戦前まで、泡盛や黒糖酒(黒砂糖原料の蒸留酒)が製造されていた。戦中から戦後のアメリカ占領時代にかけて、米不足で泡盛の原料には事欠く一方、黒砂糖は日本本土に移出できず余剰だったことから黒糖酒が多く作られるようになった。1953年、奄美群島の日本返還に伴い日本の税法を適用するにあたり、黒糖酒は既存の酒税法では「焼酎」として扱われず税率が高いことから、「焼酎」扱いを望む島民の要望もあり、取り扱いに関して議論がなされた。管轄区域(奄美群島)に限って黒糖原料の焼酎製造を特認した[41]。以後、黒糖焼酎は奄美群島でしか製造できない特産品となり、地域団体商標の「奄美黒糖焼酎」となって現在に至っている。いう広範囲で製造されている。呼ばれた酒が戦前に製造されていた[47][48]。よってこれを扱う企業が設立され、その製法を模したラム酒が製造されている[47][48]。税法上はスピリッツの扱いとなっている。そば焼酎[編集]ソバを主原料として主に宮崎県北部で製造される焼酎。味わいは麦焼酎より更に軽く、癖が少ない。特産品であるソバを原料に取り上げ新たに開発した[49]。したがって、宮崎県北部において発祥した焼酎だと言える。その後、1976年に同酒造会社が本格的に宮崎県外へも販路を広げてゆき[49]、これにより、そば焼酎はより広く知られるようになった。結果、ソバの栽培が盛んな長野県や北海道でもそば焼酎の製造が行われるようになり[49]、以後各地の焼酎メーカーで米や麦との混和タイプも含めて広く造られるようになった。そば屋においてそばをゆでたそば湯で割ったそば焼酎を提供している事例も多く見られる。そばアレルギーを持つ人はアレルギー症状が出る可能性があるので注意を要する[41]。このそば焼酎に使用されるソバの品種は、主にダッタンソバである[50]。ソバだけを主原料として製造を行うのは比較的難しいため、しばしばコメなど他の焼酎の原料と混ぜた上で仕込みが行われ、製造が開始される[50]。したがって、そば焼酎とは言っても、例えば、主原料としてソバとコメとが併用されている場合もあるのである[51]。それに対して、米麹こそ使用しているものの、それ以外は全量をソバだけで製造しているそば焼酎も存在する[52]。焼酎は全般にコメに麹菌を繁殖させた米麹が多く使用されており、これはそば焼酎においても例外ではない。ムギに麹菌を繁殖させた麦麹を使用したそば焼酎も見られる[53]。現在では、宝酒造が独自の技術により完全なソバ麹を作ることに成功し、ソバ100%の「十割(とわり)」を発売している[54]。栗焼酎[編集]栗の実を主原料とする焼酎。栗の香りとまろやかでほのかな甘みがあるのど越しが特徴。1976年、宮崎県延岡市の佐藤焼酎製造場が地元産である栗を原料に用い栗焼酎「くり焼酎三代の松」を発売。その後、兵庫県や京都府、また愛媛県など各地で作られるようになった。甲類焼酎の原料に利用され始めたが、乙類焼酎の製造に活用されたのは遥かに後年のことであった。日本で最初のジャガイモ焼酎・清里焼酎を製造販売した。以後、北海道の多くの焼酎メーカーがジャガイモ焼酎に参入し、近年、北海道ではジャガイモ焼酎の生産が広く行われるようになっている。長崎県でも特産品としてジャガイモ焼酎を製造している酒蔵がある。サツマイモで作る芋焼酎と比べ癖が少なく飲みやすいものから、独特の青臭い香りの強いものまである。トウモロコシ焼酎[編集]高千穂酒造ではトウモロコシとトウモロコシ麹を使用した焼酎を樽で熟成した本格焼酎を販売している。日本全国で製造することができるが、「琉球泡盛」という表示は世界貿易機関(WTO)の知的所有権の貿易関連の側面に関する協定(TRIPS協定)に基づいて、沖縄県産のみに認められている。粕取り焼酎とカストリ[編集]粕取り焼酎[編集]もろみ取り焼酎とは別の製法で、清酒かす(日本酒の酒粕)を蒸留して造られる「粕取り焼酎」と呼ばれる焼酎がある。粕取り焼酎は九州北部を中心に発達し、全国の清酒蔵で製造されている。「焼酒は新酒の粕を蒸籠で蒸留して取る」とあるように、清酒が醸造される地域で焼酎といえば粕取り焼酎のことであった。正調粕取焼酎と呼んで区別している[55]。蒸留した後の粕は田の肥料として使われていた。太平洋戦争後、カストリと混同されたこと、独特の香りが時代の嗜好に合わなかったことなどから需要が低迷し、粕取り焼酎の製造から撤退する蔵が相次いだ。福岡県内を中心に粕取り焼酎専業の蔵も多くあったが、現在では米焼酎の製造を行うなど、専業蔵は消滅している。昨今の焼酎ブームにより、日本酒製造メーカーが粕取り焼酎に再び進出するケースが増えている[55]。その他の粕取焼酎の製造方法として、真空に近い減圧状態で酒粕にマイクロ波を当て、40°C程度の低温でアルコール分を抽出する方法[56][57]や、米麹と水で一次もろみを立て、掛原料として酒粕を使用する方法もある[58]。梅酒をつける際にベースとなるアルコールやみりんの主原料としても使われた他、日本酒の仕上げ工程において中途で発酵を止め、防腐や辛口に仕上げる目的で用いられる柱焼酎として使われる場合も多かった。外傷の消毒薬としても用いられた[41]。カストリ[編集]密造酒としてのカストリ酒を飲む人々(1947年撮影)。ラベルなしの酒瓶にはアルコール度数を記した札が付くが、中身とその材料・製法は不明。食糧不足が深刻化し、酒造会社の多くも再建が進んでいなかったため酒類を製造する余裕などなかったが、庶民は気晴らしのため安価な酒を求めており、この需要に応える形で自然発生した。サツマイモや麦を原料にしていたが、素人があり合わせの道具と不確かな知識で製造しており、焼酎とは呼べない粗悪な密造酒であった[60]。闇市では、ラベルの無い不揃いの酒瓶に詰められた出所不明の「焼酎のような」アルコール飲料が取引され、屋台ではアルコール度数が低い物ならば庶民でも手が届くような価格で提供されていた。サツマイモなどが使われていれば上等、アルコール度数が表記されていれば良心的な方で、とりあえずアルコールの臭気はあるが原料・度数とも不明という得体の知れない物が多く出回っていた。甚だしい例では、酒類に転用されないようにエタノールに失明や中毒死の危険があるメタノールを加えた変性アルコールを使った闇酒もあった。変性アルコールは燃料・工業用であるため、公示価格が適用されず非課税で相対的に安価であり、沸点の違いを利用して販売前に加熱・蒸留してエタノールを分離するというアイディアだったが、実際には、素人が粗末な設備で蒸留した程度では思うように分留できなかった。これらの工業用アルコールを水で薄めた酒は「メチール酒」「バクダン」などと呼ばれたが、庶民は安価な酒を求め、危険な闇酒を飲用したために、中毒事故が多発した[59]。これらの粗悪なアルコール飲料は、次第に「カストリ」と総称されるようになった[59]ため、一般にも「カストリ=粗悪な蒸留酒」というイメージが定着した[59]。その影響で、決して粗悪でない本来の粕取り焼酎まで、誤解によってイメージダウンした時期がある[59]。34万3,000klを大幅に上回っていた。密造酒の中で主流を占めていたのは焼酎であり、都市近郊で大規模な密造集落が形成されるにまで至った。密造検挙件数は1945年の8,510件から、1946年は11,686件、1947年には16,968件と年々増え続けており、当時の密造酒の氾濫ぶりがうかがわれる[61]。1カ所の存在で大きな影響を受けた特異な例である。戦後も残留、生活の糧を得るため大規模な密造集落を形成し、一時は住民900戸中650戸が密造とその資材供給に従事していた。大島製の密造焼酎は原材料を宮崎県内でも入手しやすい芋焼酎で、いわゆるカストリ一般に比べれば良質であったという。密造焼酎に押され、宮崎税務署管内で酒造業者の半分が休廃業に追い込まれたほどで、大島への大規模な取締は1947-52年の間に15回も実施されている[61]。宮崎県においては、21世紀初頭に至るまで一般的な25度焼酎よりも度数が低い20度焼酎が広く普及しているが、これも国税庁が戦後の密造焼酎横行対策として、正規業者に税率を抑えて廉価とした20度焼酎の製造を認めた結果であった[7][62]。派生した戦後混乱期を象徴する表現として、同時期、粗悪紙を用い扇情的な記事を満載して安直に売られた雑誌を指す「カストリ雑誌」という言葉も生まれた。黒澤明監督の映画『醉いどれ天使』など戦後の闇市を舞台とした文芸・映画作品等では、当時の世相を象徴するアイコンとしてカストリ酒が登場する。日本酒においては、日中戦争時代から米不足や税制により金魚酒と呼ばれる加水しすぎた酒が出回っていた。本格焼酎[編集]「本格焼酎」とは[編集]千代香(じょか)。千代香による熱燗では芳醇な味わいが楽しめる。戦後1949年の酒税法で「甲類・乙類」の分類呼称が定められたが、通常甲乙の称は等級や順位でも使われる表現であるため、ややもすれば「乙類」が「甲類」に劣ると誤解されかねなかった。おいて「本格焼酎」という呼称を提唱、1971年(昭和46年)12月10日に「酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律施行規則」(昭和28年大蔵省令第11号)が一部改正され「本格しようちゆう」と呼称・表記することが可能となった[17][63]。「本格焼酎」の呼称を用いる基準が必ずしも明確でなかったことから議論が生じ、その結果2002年11月1日に前述の省令の一部改正により基準が強化され、以下に掲げるアルコール含有物を蒸留したものでなければ本格焼酎と名乗ることはできなくなった。指定する物品としては次の49種類が列記されており、本格焼酎として実際の商品化が行われている例も存在している。たまねぎ、つのまた(英語版)、つるつる(フランス語版)、とちのきの実、トマト、なつめやしの実、にんじん、ねぎ、のり、ピーマン、ひしの実、ひまわりの種(英語版)、ふきのとう、べにばな、ホエイパウダー、ほていあおい、またたび、抹茶、まてばしいの実、ゆりね、よもぎ、落花生、緑茶、れんこん、わかめ本格焼酎ブーム[編集]日本では、2003年頃から焼酎乙類を対象とする「本格焼酎ブーム」が起き、同年には焼酎類全体の出荷量が日本酒の出荷量を約50年ぶりに上回り[65][66]、2004年には売上高もピークを迎えた[66]。ブームに伴って、本格焼酎を専門に扱う焼酎バーも登場している。ブームの影響によって、材料や製法にこだわった焼酎も盛んに市場へと送り出された[65]。少なからぬ弊害も生じた。伴い、各地で焼酎の生産設備拡充や休止酒造場の再開、新規参入などが図られた。2008年2月に公表した、今回の焼酎ブームについてまとめたリポート[24]では「今回のブームは終焉した」と指摘、「銘柄選別の時代に入った」と結論付けた[69][70]。12月の売上高合計は前年比3.8%増の3471億9500万円で、ピークの2004年を上回り、「過去最高」を記録するなどブームの底堅さも見せている[71]。日本国内での消費量[編集]2018年(平成30年)度の日本国内における焼酎の課税数量は次のとおりである。比較として同年度の清酒課税数量も記載する[72]。(487,263)焼酎メーカー売上高ランキング[編集]帝国データバンクの統計調査によると、2021年(令和3年)1月から12月までの焼酎売上高上位50社の売上高合計額は2,793億4,600万円で前年比4.0%減、上位50社のうち2003年の調査開始以来最多となる39社が減収であった。首位の霧島酒造は「黒霧島」のヒットで10年連続首位。上位50社の社数では鹿児島県が22社で首位、売上高では宮崎県が808億2000万円で首位であった[73]。8.3%増)の消費量や伸び率は増加傾向にあるが、焼酎は減少傾向である[73]。本項では売上高上位20社までを記す。焼酎部門の売上高比率が50%以下の企業は統計から除外されている。2,183日本国外での消費[編集]海外ではカクテルの材料とされることが多く、輸出額は2018年で15億円。蒸留酒の国際品評会「インターナショナル・ワイン&スピリッツ・コンペティション」(IWSC)には焼酎部門があり、蒸留酒についての教育機関WSETでも焼酎についての講義が行われている[6]。泡盛とラオロンでは製法や麹菌に違いがあることが近年指摘されている[10][11]。ウイスキーやスピリッツなどの蒸留酒の酒税が焼酎より高く設定されていた当時の税体系は非関税障壁であるとする洋酒生産国によるGATTへの提訴において日本が敗訴(1987年)したため、日本は消費税導入(1989年4月)と同時に酒税改訂を行った。措置が不十分であるとする洋酒生産国によるWTOへ同様の提訴により再度日本が敗訴(1996年)したため、日本は段階的(1997年-2000年)に焼酎の酒税を引き上げた。2008年7月8日閲覧。2008年7月8日閲覧。宮崎県の都城酒造「がぶがぶ君」など。宮崎県の都城酒造「ホワイトリカー(2)」(商品名と税法上の表記が同じ)、淵田酒造所「ホワイトリカーフチダ」など。一例として、後述の「国税庁長官の指定する物品」に含まれていないクワイを用いた乙種焼酎は、広島県福山市と大阪府吹田市で作られている2銘柄が知られるが、両者とも「本格焼酎」とは名乗っていない。2021年4月3日閲覧。」によれば、1973年の本格焼酎生産量は鹿児島県、球磨(熊本県南東部)、宮崎県で79%を占める。2022年7月2日閲覧。2008年6月26日閲覧。2007年1月21日閲覧。2011年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月10日閲覧。130004305695。外間守善『沖縄の歴史と文化』(30版)中央公論新社、1986年、13頁。4-12-100799-9。2011年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月26日閲覧。-ザビエル来日前日本情報の研究-』吉川弘文館、1989年、65-74頁。4-642-02630-4。2005年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月10日閲覧。2008年4月10日閲覧。酒税法第3条9項および10項。(第14刷(1996年))教育社、1990年、36頁。4-315-51100-5。2008年7月1日閲覧。2011年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月10日閲覧。2008年12月7日閲覧。2008年4月10日閲覧。2007年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年6月5日閲覧。2008年2月19日閲覧。2008年6月26日閲覧。2008年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月11日閲覧。2007年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月3日閲覧。2008年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月1日閲覧。2008年2月19日閲覧。2008年4月8日閲覧。2008年4月8日閲覧。2008年6月26日閲覧。2008年7月3日閲覧。2008年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月21日閲覧。2007年8月7日閲覧。2007年8月7日閲覧。2009年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月19日閲覧。2014年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年11月24日閲覧。2008年2月19日閲覧。2008年6月26日閲覧。2008年6月26日閲覧。2007年8月7日閲覧。2020年5月28日閲覧。“【新発売】4/13より単式蒸留焼酎「あますことなく」を初リリースします。2020年5月28日閲覧。2020年5月28日閲覧。編『世界の酒日本の酒ものしり辞典』(初版)東京堂出版、2005年8月15日、53頁。4-490-10671-8。2017年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月26日閲覧。2018年1月26日閲覧。2007年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月10日閲覧。2008年2月19日閲覧。2008年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月7日閲覧。2013年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月7日閲覧。編『知識ゼロからの芋焼酎入門』(第1刷)幻冬舎、2005年1月25日、116頁。4-344-90064-2。2008年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月10日閲覧。2008年4月10日閲覧。2008年4月10日閲覧。2009年10月3日閲覧。2020年5月28日閲覧。(たかたやき)外部リンク[編集]ウィキメディア・コモンズには、焼酎に関連するカテゴリがあります。ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。本文の横幅制限を有効化/。