おおとみ農業ログ農業・農作物に関する情報を発信するブログです。2020.12.29毎年、予約注文が殺到する干し芋。甘みが凝縮する天日干しでの作り方になります。干し芋にするサツマイモ(紅はるか)の畑サツマイモのツルを草刈り機で刈るところからスタートユンボを使って、サツマイモを掘り起こしていきます。土のついたままコンテナへ1ヶ月以上、倉庫の中で寝かせます。サツマイモの土を洗い落としていきます。洗ったサツマイモを乾かします。蒸かしたサツマイモの両端を切り落とします。干し芋の形へ〜サツマイモを裁断していきます。天日干しすると、徐々に硬くなり色も変わってきます。干し芋の完成!干し芋にするサツマイモ(紅はるか)の畑11月初旬のサツマイモ畑。霜が降りる前に収穫していきます。紅はるかは、しっとりとした食感と強い甘さが特徴。干し芋に最適なお芋です。サツマイモのツルを草刈り機で刈るところからスタート収穫のはじめは、サツマイモのツルを刈るところから。草刈り機を使ってツルを刈っていきます。草刈り機でツルを...?草刈り機でツルを刈ると、ツルがスグしんなりして芋が掘りやすくなるから。刈ったツルは、放置しておくと自然に帰るので土壌にもやさしいのです。ユンボを使って、サツマイモを掘り起こしていきます。やさしく掘り起こしていきます。することで、サツマイモの収穫が多少ラクになるんですよ。すべての芋を手作業で掘ったら、足腰がぶっ壊れますので...。よいしょ!紅はるかを収穫ほらっ!こんなに簡単に掘れた。真っ赤な紅はるか!とはいえ、この作業を続けると足腰にきます。土のついたままコンテナへ収穫したサツマイモは、土のついたままコンテナへ保管します。土のついたままにする理由は、洗ってしまうと痛みが早くなるからです。1ヶ月以上、倉庫の中で寝かせます。コンテナに入れたサツマイモを、湿度・温度が安定する倉庫で1ヶ月以上寝かせます。寝かせることによって、サツマイモのデンプンが糖に変わり、ねっとりとした甘いお芋になります。サツマイモの土を洗い落としていきます。一定期間倉庫で寝かせていたサツマイモを取り出し、いよいよ干し芋作りへ!まずは高圧洗浄機を使って、サツマイモについた土を落としていきます。水道水を使って、落としきれなかった土をしっかり除去。キレイになるまで丁寧に洗っていきます。キレイさっぱり!ピカピカになった。洗ったサツマイモを乾かします。水道水でキレイに洗ったサツマイモをコンテナに入れて乾かします。「かまど」を使ってサツマイモを、1時間15分〜1時間30くらい蒸していきます。釜は鉄製、火は薪木を使います。釜の中にスノコをしき、スノコの下に水を入れます。サツマイモを直接水に付けず、蒸気でじっくりゆっくり蒸していきます。釜の中に入れるサツマイモは、大きさをそろえることがポイント!大きさをそろえると、蒸し具合にムラがでないからです。火加減を見ながら1時間15分ほど蒸し、竹串がサツマイモの中にスゥ〜っと通れば蒸し作業は完了です。蒸し方が足りないと、干し芋にしたときに白い筋ができてしまいます。逆に蒸しすぎると、やわらかくなりすぎて干し芋の形が崩れてしまいます。ここは経験がモノを言う作業です。じっく〜り、ゆっく〜り、蒸かしたサツマイモがこちら!この瞬間がたまらない!アツアツ!のホクホク!釜から取り出した蒸かしたてのサツマイモです。ぶっちゃけ、このまま食べてもウマい!ヤキイモより、しっとりしていて柔らかい。蒸かしたサツマイモの両端を切り落とします。蒸かしたサツマイモの両端を切り落としていきます。両端は硬さがあり、皮をむく作業も大変になるのでバッサリ切り落とします。両端を切り落としたサツマイモ。これから、皮をむいていきます。蒸かしてすぐの熱いうちに皮をむいていきます。冷めてしまうと、皮がむきにくくなるためです。皮むきに使っているのは、フライパン返しを小さくしたような形の道具です。(ホームセンターに売ってます。)サツマイモにこの道具を押し当て、上から下へスライドさせるとキレイに皮がむけます。皮をむいたサツマイモ。黄金の輝き!お芋の香りが「ふわぁ〜♪」と漂ってくるので、お腹がグゥ〜グゥ〜鳴ります。干し芋の形へ〜サツマイモを裁断していきます。〜皮を向いたサツマイモを裁断していきます。甘い干し芋を作るなら、絶対に天日干しです。天日干しにすると、水分がゆっくり抜けていくので凝縮した甘みが出ます。干す期間は、5〜7日間。片面を2〜3日かけて干し、ひっくり返して反対側をさらに2〜3日干していきます。気温が低いカラッと晴れた日が続く適度に風が吹くこの条件がそろうと、色がキレイでめちゃくちゃ甘い干し芋ができます。乾ききらないうちに雨が降ると、干し芋の表面が黒っぽくなり、甘さも不十分になります。干すなら、5日連続で晴れの日が続くときを狙わないといけません。干し芋を天日干しにするなら、鳥・虫・ホコリから守るための対策が必要です。当ファームは、ビニールハウスの中に入れて干しています。風があたるよう、様子を見ながらビニールハウスの下に風の通気口を作ります。天日干しすると、徐々に硬くなり色も変わってきます。太陽の光をたっぷり浴びると、色は多少変化しますが甘みが凝縮されます。干し芋の完成!写真のような状態になったら、天日干しの干し芋の完成です!べっこう色でやわらかく、めちゃくちゃ甘い。甘みと深い味わいが出ます。!おおとみおおとみ農業ログ関連記事さつまいもさつまいもの追肥として種カスを撒く作業さつまいもの植え付けから2〜3週間たち、根付いたところで追肥を行いました。菜種ミール)をさつまいも畑の畝間に撒いていきます。さつま...さつまいも【動画あり】中しっとり♪表面こんがりの焼き芋の作り方!中はしっとり、外はこんがりの美味しい焼き芋の作り方を紹介します。中しっとり♪...さつまいも自宅で出来る!丸干し芋の作り方ミニサイズのさつまいも蒸し、皮をむいてそのまま干す「丸干し芋」。買うと高いのですが、自宅でも簡単に作ることができます。干し芋は、ちょっと手を加えるだけで美味しく食べられます。今回こちらでは、7つの食べ方をレシピ付きで公開。おいしかった順にTOP7を紹介していきます。干し芋...さつまいも【紅はるか】さつまいもの植え付け作業(マルチなし編)5月6日、さつまいもの苗の植え付け作業がはじまりました。さつまいもの品種は紅はるか。すべて干し芋にする予定です。昨年収穫した紅はるかから、育てた苗です。ハウスで紅はるかのツルを育て中。5月に入ったら、ツルの植え付けに入ります。今のうちに、畝をつくってスグ植え付けできるよう準備しております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。農業一年生おおとみ実家で農業をしている両親が高齢のため、本腰を入れて農業をはじめることになりました。奮闘しながら農作業にはげんでます。玉ねぎじゃがいもとうもろこしさつまいもスナップえんどうスイカ落花生しいたけクッキングおおとみ実家で農業をしている両親が高齢のため、本腰を入れて農業をはじめることになりました。奮闘しながら農作業にはげんでます。富士おおとみファーム公式HPお問い合わせタイトルとURLをコピーしました。