あかね)モデナ人とノチーノ本格的な暑さが始まったイタリア。皆さんいかがお過ごしですか?6月24日はサンジョバンニ(洗礼者ヨハネ)の聖人の日です。毎年モデナのスピランベルト市の守護聖人であるため、例年であれば、前後の週末にスピランベルトでは市を挙げてお祭りがあり、バルサミコ酢の品評会が行われるのですが、今年は残念ながら中止。来年に期待がかかります。このサンジョバンニの日を境に仕込む、青いクルミを使ったリキュールの話をしたいと思います。ノチーノくるみ酒という意味で、サンジョバンニバッティスタ(洗礼者ヨハネ)の聖人の日6月24日からサン・ピエトロ(聖ペテロ)の日6月29日の間に収穫する、青いくるみはまだ包丁で切れる位の柔らさのものを使います。あの硬いくるみを想像すると青い実部分を使うのかと驚かれる方もいるかもしれませんがとてもいい香りなのです。モデナの郷土料理レストランに行くと必ずと言っていいほど、食後にノチーノはいかがですか自家製のものがありますよ。グラッパやリモンチェッロなんかもお盆に乗ってくることはありますが、モデナに来たらやっぱりノチーノを選ぶのがツウではないでしょうか?地元の人ならば、飲んだ後あーやっぱり家のノチーノ方がおいしいなぁなんて一言。そこですかさずレシピを聞いて回って集まったレシピ...まあこんなにバリエーションがあるのかとびっくり。私の個人調査結果では、1Lのアルコールに対して7個から35個のくるみの開きがあり、入れるスパイスもまあ色々。何も入れないという人、シナモンとクローブが王道ですが、レモン、オレンジの皮を入れる人、はたまたコーヒー豆、リクイリツイア(甘草)を入れるなどなど切り方も半分、1/4に切る、半量は半分残りの半分は1/4にして混ぜる...はたまた丸のままなどアルコールとくるみスパイスを漬け込む、すぐに砂糖も投入する、砂糖は後から入れる、冷暗所に保管、ガラス瓶を夏の太陽に当てるまあいろんなレシピが出てくる出てくる。寝かせる期間も半年から数年。人によっては木樽で寝かせる。樽の木の種類もバルサミコ酢の樽のお膝元だけに、くるみか、西洋オーク、はたまた他の材質かそこまで考えるとレシピは無限です。バルサミコ酢の鑑定仲間の中にはモデナノチーノ協会の人もおり、ずいぶんとお誘い頂いたのですが、会場から車で帰れなくなること必須なので、丁重にお断りしております。ノチーノ協会のHPより(過去の写真です。「ノチーノ鑑定会は楽しいよお。大体3番目のサンプルくらいからみんなすごーく陽気になるからさあ。HPより)楽しそうです。アルコール度数30-40度。少量では消化を助け、健胃作用があると言われていますが、地元のお爺さんが「ノチーノはどんな病気よりもモデナ人を殺したという格言があるくらいだから」と教えてくれました。確かに口当たりが良くて女性も好みなお味。飲み過ぎてしまう危険なリキュール。イタリア全土で作られているようですが、モデナの人に他の地域でも作られていますよね。口を滑らそうものなら、モデナのものが一番に決まっているさ!と説教されること間違いなし。それだけモデナ人が愛してやまないリキュールです。我が家でもクルミの数を変え、作り方を変え試しに試し出来上がった、我が家のレシピをYouTobe動画にてご紹介します。↓https://www.youtube.com/channel/UCaL8SHTuzQLOpX-woBWxTtg?view_as=subscriber皆さんも青いくるみが手に入ったら作ってみては?そして、お好みのものができたら、うちのものは最高だよ。食後にお客さんに勧めてみて下さい。日本で企業の管理栄養士として5年間勤務後、2005年渡伊。2007年、モデナ屈指の旧家に嫁ぎ、一族に継承されていたバルサミコ酢の樽の管理を夫と共に引き継ぐ。Modena)に所属し、バルサミコ酢マエストロ試飲鑑定士資格を目指し、研鑽を重ねている。バルサミコ酢の醸造の傍ら、イタリア人向け日本家庭料理教室の講座を北イタリア各所に持つ。自宅にて醸造室の試飲見学会、バルサミコ酢を使った食事会、料理教室を主宰。balsamiclandにて紹介中。ピエモンテの静かな山村で狼を友に夫と暮らす。コーディネートの他、執筆活動を続ける。イタリアワインを学ぶため2000年に渡伊。ブレーシャ近郊の2つ星レストランでのソムリエ勤務を経て、2004年からミラノで日本人向けのワイン講座を開講。現在はソムリエとしての仕事と平行し、主に食関連の日伊企業のコーディネーター業務にも携わる日々。イタリア人夫と娘(11歳)の3人、ロンバルディア州マントヴァ郊外の田舎暮らし。ブログ『イタリアで暮らして』で日々の暮らしを綴る。真子)花の都フィレンツェからイタリアの魅力をお届けします。フィレンツェ在住、ライター、元静岡朝日テレビ報道記者。フィレンツェ在局FMラジオに出演中。イタリア関連記事、「宅ふぁいる便」「あがるイタリア」等でコラムを連載。イギリス留学、カリフォルニア州立大学ロングビーチ校留学。海外約30ヶ国を訪れ、イタリアは20州のうち17州周遊。マルケ州、ウルビーノ近郊のカーイ(Cagli)在住。1999年渡伊、ファエンツァの国立美術陶芸学校の陶彫刻科を卒業後、現代美術アーティストBertozzi&Casoniのもとでアシスタントとして12年に渡ってコラボする。オーガナイスや、ウルビーノを紹介する記事などを執筆。美也子)路地に小さな工房がひしめくナポリ......そんな職人さんの手作りをお届けします。イタリアの家庭料理に憧れ渡伊。1997年よりナポリ在住。活かし、2005年スローフード協会公式ブック”Slow”日本版の現地取材コーディネーションを始め、様々なコーディネート、執筆を多々手がける。1995年より南イタリア情報サイトPiazzaItalia設立。ナポリにてマンマに習うナポリの家庭料理教室などを主宰。ブログ「ナポリのテラスから」で日々の生活をを綴る。美奈子)プーリアの農民文化が育んだ愛情溢れる手作りの温もりをお届けします。1999年プーリアと日本の架け橋になるべく(有)ダプーリア設立。d’Itriaへ移住。スローライフを実践しながらプーリア仲間増殖活動中。寛子)ちょっと旅したくなるような、マテーラまわりのとっておきをお伝えします。2003年渡伊、同年よりマテーラ在住。(伊語/日本語)を軸に、地域のよろずプロモーターでありたい。英里)カラブリア州のおススメ観光情報などを現地からお届けします。カラブリア州コゼンツァ市在住のコーディネーター・通訳・翻訳。スキーと食べ物を愛するAB型。カラブリア州の毎日の生活は「カラブリア.com」にて紹介中。智子)まだまだ知られざるサルデーニャの魅力を”食“を通してご紹介します。大阪でイタリア家庭料理店を経営後、’00年にイタリアに渡りピエモンテを拠点に各地のアグリツリズモで料理修業。日本でも料理教室を年何回か開催。著書に"家庭で作れるサルデーニャ料理"(河出書房新社)。2005年よりイタリアの南の島、シチリア島在住。力強い大地の恵みと美しい大自然にすっかり魅せられ、ここシチリアに残ることを心に決める。現在、シチリア食文化を研究しつつ、トラーパニでシチリア料理教室を開催。シチリアーナ」の代表&コーディネーターとしてトラーパニで活動中。年に2回の東京での料理教室を始め、全国各地で料理イベントを開催、また企業とのコラボでシチリアの食文化を発信するなど、日本でも精力的に活動を行っている。Siciliana〜美味しい&幸せなシチリアの食卓〜」から。優子)雄大な自然の中で育まれてきたアブルッツォ独自の文化や四季のくらしをご紹介します。地域ブランディングを主とした都市計画コンサルタント。アブルッツォを行き来する生活を続けている。2016年4月からはフリーペーパー「アブルッツォ通信」の共同発行者として、トークショーへの登壇や独自イベントの企画・開催、PRツールの作成、コラムの寄稿などプロモーションにも携わっている。事務局を通してイタリアの旬の情報をお届けます!ウンブリア州(鹿野喜志枝)ウンブリア州の溢れる魅力、日々の暮らしをお届けします。Placidinternational代表、ファッションバイヤー、各種展示会やイベントのコーディネートなども手がける。親族経営のオリーブ農園の経営にも携わり、それをきっかけにウンブリア食材の輸出部門も立ち上げバイヤーとして日本ほか各国に仲介、近年は地元食材や現地生産者を訪ねる研修などを通じてウンブリア州の魅力を発信する活動も精力的に行っている。インスタグラム(@kissykano)(@placidintl)で発信中。日本で企業の管理栄養士として5年間勤務後、2005年渡伊。2007年、モデナ屈指の旧家に嫁ぎ、一族に継承されていたバルサミコ酢の樽の管理を夫と共に引き継ぐ。Modena)に所属し、バルサミコ酢マエストロ試飲鑑定士資格を目指し、研鑽を重ねている。バルサミコ酢の醸造の傍ら、イタリア人向け日本家庭料理教室の講座を北イタリア各所に持つ。自宅にて醸造室の試飲見学会、バルサミコ酢を使った食事会、料理教室を主宰。balsamiclandにて紹介中。