#001だしと発酵、暮らしとデザインでは来年から動画のコンテンツも充実させていこうと思っています。単純に本業に忙しくしていました。...菌の視点から見るバイキンマン今日は、菌としてのバイキンマンを考えてみたいと思います。そもそも菌には、良い菌、悪い菌という区分けはありません。...【ホンモノに会いに】かつお節のタイコウさんに行く今日はかつお節のお話。日本で一番美味しいと信じてやまないかつお節があります。それは、東京晴海のかつお節のタイコウさんが扱うかつお節。何が違うかと言いますと、世に出回る多くは、巻き網漁で獲れた鰹節。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。年越し蕎麦のつゆを仕込むにはだしを濾す方法は何が良いか。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。