#イタリア料理アンコーナ風キタッラパスタ北海道干しダラTweet港町アンコーナの伝統料理、干しダラの煮込みと手打ちキタッラを、ひと皿に盛り付けた「ピアットウニコ」。キタッラは、イタリア産セモリナ粉に「ラリングアオチアイ」時代から野菜を取り寄せている佐久市「ゆい自然農園」の無農薬小麦粉を約1割配合。麺に魚介の旨味が染み込んだ、迫力あるひと皿だ。手打ちキタッラを作る。材料を混ぜ、パンこね機などパワーのあるものでしっかりとこねる。12時間休ませてから、専用のキタッラで約3mm幅に切る。干しダラのアンコーナ風を作る。干しダラはひと晩水につけ、塩を抜いておく。掃除して5cm幅にカットしておく。3.タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにして、フライパンでオリーブオイルとともに炒める。色がついたら、ニンニクのみじん切りを加えて炒め続ける。干しダラの皮目を下にして加え、鍋肌に当てるように炒める。ローズマリーのみじん切りを加え、白ワインでフランベする。5.ミニトマトを加え軽く炒め、トマト缶と水を加え30分煮込む。ジャガイモのくし型切りを加え、やわらかくなるまで煮る。手打ちキタッラを約3分固めにゆで、5に加える。ソースを強火で手早く乳化させ、皿に盛り付ける。Iseki1978年広島県生まれ。ピエモンテ州やトスカーナ州などの星付きレストランで10年間修業。ペスカトーレ」では、モレーノ・チェドローニ氏の薫陶を受けた。今年2月、A.I.Sソムリエ資格を取得し、帰国。本記事は雑誌料理王国2014年8月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2014年8月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。Twitterコメントを投稿するにはログインしてください。