山の芋(つくねいも)長芋、大和芋しか食べたことのない方へ一般にはつくねいもと呼んでいますが、愛媛では「山の芋」と呼んでいます。ほかに丸芋、伊勢芋とも呼ばれています。変色しにくいのが特徴です。価格も高値で取り引きされ、なかなか一般には手に入れる事ができません。語る土の塊りみたいな芋じゃけんな、味の良し悪しは外からじゃわからん。形の悪いのは値段が安くなるけど、アクや粘りが強い物が多いよ。仕事(皮むき)がしやすいだけで芋の味は変わらんね。10月中旬頃の物を少し寝かせて使うと、一番美味しくたべられるよ。