前編(第1編)では、ビールが苦手だった吉田さんがビール好きになるまでの経緯や、ビールとの出会い方、そして飲食店を経営されて思うことなどをお聞きしました。続く第2編ではより詳細に、ビールの仕組みや魅力について聞いていきます。ある昭和13年築の古民家「上野桜木あたり」にて、2015年から「谷中ビアホール」を開店。常時8種類の生のクラフトビールが味わえるお店として、国内だけでなく国外からもファンが訪れる。スリースノーのフレーバーチューナーの共同開発者でもあり(共同開発ストーリーはこちら)、お店ではシーズンごとの食材を使ったオリジナルのフレーバービールが楽しめる。現在、女将としてお店に立ち続けながら、ビールの魅力を日々探求し発信している。スリースノー事業部)ビールのうまさとは山後「これは個人的な体験なのですが、ある日友人に『ビールがうまいってどういうこと?』と聞かれたことがありまして。私自身が感じていた“ビールが美味しい”という感覚はうまく分解して答えられなかったんです。苦味なのか、甘味なのか、はたまた喉越しなのか。吉田「私は飲んでいた時は旨み=香りだと思ってました。鼻から入ってくる香り、グラスを傾けた時に入ってくる香りです。吉田「ワインでも葡萄の香りが旨みを決める大きな要素だと思うのですが、ビールも同じように口にする直前に入ってくるホップの香りがそれにあたるのかなと。