自慢の仕入れこだわりこんなに美味しいなんて驚き!穴子の焼き霜造りは江坂はまとらで!本日のおすすめ2021.03.18穴子は臭い!なんて思ってる方がまだまだいるようですが!大宮店長それは大きな間違いです!確かに!パックで売られている煮穴子や、開き穴子には臭みのある物も多いです。!はまとらの穴子は全て、朝泳いでいたものを活け〆し神経抜き処理したもの。最高鮮度!しかもよく肥えて脂ののった物を厳選して仕入れています。今日はそれを骨切して、皮目と表面をさっと炙った「焼き霜造り」で!大宮店長かなりの人気商品!一度食べるとやみつきで、リピーターさんが多いです!山口県の伝助穴子使用、脂ののりが良くフワフワした身と炙った香ばしい味わいがたまりません。青魚らしい心地よい酸味とトロのような脂が甘くめっちゃ相性良いです。今日はコースの焼き物に仕上げていきます。三枚におろして柚庵地に漬込み。昔ながらの育て方で育った安心安全な鶏の卵。オーダーの度に一本一本巻き上げます。シンプルに見える料理ですが、見えないところで色々な工夫をしています!他店と差別化できるほど美味しいのには理由があります。旬や産地だけではなく瞬間で魚の良し悪しを見抜く。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。自慢の仕入れこだわりホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。