甘い醤油というと九州醤油をイメージされる方が多いかもしれませんが、全国各地の地域に根付いた甘い醤油があります。九州、四国の西側、日本海側の地域に多く見られると感じています。大きく4つのグループに分けて紹介していきたいと思います。高橋万太郎がセレクト蔵元仕込みの醤油を100mlの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。これまでに訪問した醤油蔵は400以上。九州の甘い醤油の中でも、南に行くほど甘さが強くなる傾向があるようです。鹿児島の醤油は甘さがたっぷり。食する方はびっくりするかもしれません。中でも「さしみしょうゆ」と名の付く醤油は特に甘さが強くとろみがあるのが特徴です。コクのあるうま味と奥深い甘みのバランスが良い鹿児島の定番甘口醤油です。料理の味を調えやすく、これだけで煮物がおいしくできると関東の方にも人気。商品を見る醤油の味わいも主張する鹿児島の甘口92さしみしょうゆ再仕込醤油に甘みととろみを加えた、まさにドロッとした甘口醤油。醤油のうま味もしっかりあるので、脂ののった赤身の刺身や馬刺しに。くせになる味わいでリピーター多し。吉永醸造店の定番で、まろやかな甘み、程よいとろみ、コクのバランスのとれた醤油です。甘いだけではないうま味がクセになります。さしみ醤油としても◎。商品を見る鹿児島の中でも甘みととろみはNo.193さしみ醤油タレのようにとろっとしていて、鹿児島県特有の強い甘みが特徴。甘い醤油で刺身を食べたい方に。重厚感のあるくせになる味わいは、地元はもちろん県外の方にも人気。醤油の主張と抑えめで甘さがついているタイプを甘さの加減で並べました。白身魚や貝のお刺身など素材の味わいを大切にしたい素材との相性がよいです。西日本に多い傾向があるように感じています。方にすすめたい甘口醤油49はさめず三重県伊賀市の自然の中にありながら店内は平日でも大盛況。「山を越えて奈良県から来てるのよ!」という方も。甘さ控えめなので、甘口初心者にはちょうどよい加減のはず。うまくち地元密着で正直をモットーにした醤油づくり。山口県産の小麦を使って杉桶で一年半かけて熟成した、地元で好まれる甘口醤油。女将さんおすすめはコロッケの具の味付けに。醤油のしょっぱさが抑えられていて、甘みをストレートに感じるので料理にも使いやすい。色は淡口と濃口の中間くらいで濃くなりすぎないので、スープや三杯酢などにも活躍。商品を見る宮崎県の九州ならではの甘口醤油71カネナしょうゆはじめての方はこの甘さに驚かれるかも。九州の中でも比較的甘めですが、どろっとではなく、さらっとタイプ。肉巻きおにぎりや魚の煮つけなど。山葵や生姜の薬味を添えても。醤油の味わいがしっかり、そして甘みもしっかりタイプです。卵かけごはんや納豆、焼きおにぎりなどとの相性がよいと思います。色も比較的濃いめですが、煮物などに使っても活躍します。北陸地方も甘口が主流。海に近い地域ほど甘さが増して漁師の料理には欠かせないという声も。醤油の味と甘さが一体になっているので、後味に甘さだけが残らないタイプです。商品を見る甘さの余韻つづく福井県の甘口醤油36大野のおしょうゆ北陸の小京都とよばれ冬には豪雪地帯となる地。醤油のしょっぱさを最初に感じ、口の中で甘さがじわっと伸びてくるタイプ。焼きおにぎりにおいしかったという声も多いです。流通量が断トツでトップなのが濃口醤油。万能タイプのどの刺身との相性がよいです。うま味と香りのバランスがよいので、特に香りに注目して食してください。醸造蔵による個性も感じていただけるはずです。注意点は鮮度で、開栓して1か月以上経った醤油はかなり酸化している可能性が高いです。新鮮な魚には新鮮な醤油で。4:自然な甘みのある醤油これまでご紹介してきた甘口醤油は甘味料で甘みをつけていたのに対して、一般的な濃口醤油に砂糖などで甘みをつけたタイプです。甘さの強さは抑えめですがほのかに感じる優しい甘さがあります。天然蔵にある20石の木桶で1年以上の天然醸造。九州の醤油の特徴である甘さを、砂糖でほのかに味付けをしているので普通の濃口醤油感覚で使えます。使った本醸造醤油に、古くから熊本に伝わる赤酒、香川産の和三盆で味付け。甘味料無添加で、コクがありながらも後味すっきりのやさしい甘い味わいです。片上さんは自他共に認める「食いしん坊」。普通の醤油はつくりません。お餅の熱が伝わるとちょうどよい上品な甘さに仕上がります。「九州の醤油はどうして甘いのか?」と九州出身の方に質問をすれば、「いやいや、関東の醤油はどうしてしょっぱいの?」と答えが返ってくるかもしれません。https://s-shoyu.com/knowledge/0418[職人醤油ストア]甘口醤油を試すなら100mlサイズで気軽に甘口醤油の味比べができます。淡口よりさらに淡い琥珀色の醤油。料理好きな方に高い人気。お吸い物や茶碗蒸しなどに。お馴染みの淡い色の醤油。素材の彩りや出汁を活かしたい料理に。塩やレモン代わりにかけても。北陸などでは一般的な存在。海沿いの地域ほど甘みが強かったり、それぞれの土地に根ざした醤油。醤油で流通量の8割はこれ。新鮮なものは綺麗な赤褐色で、北海道から沖縄まで各地で生産。味と香りのバランスがよく、刺身やステーキにまずお試しいただきたい。大豆を多く、仕込水を少なくし、うま味を凝縮。ハマる方はとことん好きになっていただける醤油。醤油のつくり方1原料処理カチカチの材料をほくほくにしたり、溶かすことで、菌が材料を醸し、美味しさに変化しやすいようにします。詳細2麹づくり醤油づくりで一番重要視されている工程です。種麹を原材料に混ぜて、麹菌を繁殖させることで酵素を生み出します。麹に塩水を加えて諸味をつくります。塩分濃度を高めることで雑菌から守り長い発酵熟成の時を迎えます。詳細4諸味ゆっくりと乳酸菌や酵母菌が大豆や小麦を醸します。どろどろの味噌のような状態で、半年~三年の時を過ごします。詳細5圧搾・火入れ諸味を布に入れて、圧力をかけて圧搾し、火入れとろ過をします。殺菌と香りを引き立てる火入れも技術が必要です。詳細6完成ビン詰めされてラベルを貼ってようやく完成。長いものだと原料処理から二~三年かけて醤油になります。日本各地の100種類の醤油。Reserved.特定商取引法に基づく。