ワインの場合は特に規定はないが、感覚的には15年〜20年程度以上古いものという感じだろうか。ウィスキーやラムはどうだろう?大体20〜25年以上は古酒と呼ばれそうな気がする。クラスなら大体が30〜50年なので、古酒というと70年とかそれ以上の熟成原酒をさすようだ。|2008年02月28日シャープ←→まろやか続コニャック指標シリーズ。これまた、対極かどうかは微妙。香りがまろやかなのに味わいはシャープというものもある。指標として味わいがシャープとか香りがまろやかとういう表現ならそれなりに伝わるのではないかと思う。微妙にすっきり←→重厚とかなりかぶるかも。シャープで重厚なものとか、すっきりまろやかなものというのが想像しにくい。いえば、これまた味わいと香りで使い分け、シャープな香りだが味わいは重厚とか、まろやかな香りだが味わいはすっきりとか。まろやかだが重厚ではないなど微妙な違いも。まろやかという感じだろうか。|2008年02月27日すっきり系と重厚系コニャックの味わいの表現には、この「すっきり」と「重厚」もある。正確にいうと、「重厚」の反対にあるのは「軽薄」だが、あまりコニャックの指標としては使われない。言えば「軽やか」というのがある。重厚←→軽やかのほうが、適当ではあるのだが、個人的に「軽やか」なコニャックが好きではない。ところが、「すっきり」系のコニャックは結構好きだったりする。重厚系も好きなので、好きなコニャックのタイプとなるとすっきり系か重厚系ということになるため、標記のようなタイトルに。ちなみに、大まかなところで言えば、クラスによらずメーカーによってこの傾向が分かれる。重厚系といったような具合である。言え、この辺も結構個人の主観によるところも大きいので、いろいろ味わってみることを勧める。無理して分類する必要は全くない。|2008年02月26日ボトル開栓後の変化コニャックは開栓後に結構変化する。一般的には「開く」と言う表現が使われ、好転するケースが多いが、必ずしもすべてがそうというわけでもない。Napoleon、開栓後はそれなりだったものだが、3日もするとずいぶん飲みやすく、また活き活きとしてきた。ある葡萄の香りが前面に出てきた感じと、非常に好ましい変化。その重厚さを持て余しぎみになってきた。開栓直後の華やかな香りは影を潜め、やや重い甘味を伴った樽香が支配的となり、一度に2杯は飲めない感じに。いうわけで、それぞれ評価結果を修正。これはこれで不思議な気もする。したら、保存状態が異常に悪く、すでに劣化していたのかも。普段蒸留酒を飲みつけない人に取っては、コニャックであっても立ち上るアルコールの刺激はかなり強く感じるらしい。クラスのものであってもそうらしい。上記のようなことを言われて、意図的にフィルターを外すと確かにそういう表現もわかる。この障壁が下がらないと(下げないと?)、コニャックブームは来にくいのかもしれない。AOC(原産地呼称統制法)で規定されている。コニャックが単式蒸留機を用いて2回蒸留するのに対し、アルマニャックは連続式蒸留機での1回蒸留である。コニャックが繊細で上品な味わいとされるのに対し、野趣あふれる力強い味わいとされている。ブランシュ種、それに将来許可されなくなるかもしれないバコ種。私自身は、コニャックに対する造詣もまだまだなので、手を広げる余裕がない。何はともあれ、コニャックが甘すぎるとか、優しすぎるとか思う方はアルマニャックを試してみてはいかがだろうか。瓶詰めするのがネゴシアン。葡萄栽培からすべてを自家で行うシングルコニャック農家(プロプリエテール)の対局といってもいい。自家畑も持っているが、それだけでは全く足りないので多くの契約農家から仕入れており、ネゴシアン的な要素が強い。自家畑を持たないと言えど、原酒の買い付けにはそれぞれにこだわりがあり、コニャックの味わいはブレンディングのウェイトが断然高いため、ネゴシアンだからという理由で品質と直結することはできない。Champagne(プティットシャンパーニュ)。