8gさといもは皮をむいて7mm位の厚さの半月に切る。にんじんはいちょう切りに切る。えのきだけは石づきを切り落とし、半分の長さに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐしておく。油揚げは長さを半分に切り、7mm幅に切る。しゅんぎくはさっとゆで、水にさらしてしぼり、3cm長さに切る。だし汁で油揚げとしゅんぎく以外を軟らかく煮る。油揚げとみそ豆乳を入れてひと煮たちしたら盛り付けて、しゅんぎくを飾る。