聞いただけでも、本当に本格的。そんな桒山さんの作るお料理は、私たちの体にとって、今の時期に本当に大切な栄養を与えてくれる。昔々のお箸で食べる食文化が、やっぱり日本人の体に合っていると思うし、原点に戻るという意味を込めて、「はしの・くに」という屋号にしたんだそう。皆それぞれの「私」を中心に、食を通して”はし”渡しができればいいな、そんな想いを語ってくれました。利休抹茶本舗ばんびや西尾と宇治の抹茶スイーツ大胆にも利休の名前をつけたキッチンカー。それもそのはず、利休抹茶本舗というお店は千利休ゆかりの堺市にあるんです。そのお店が出したキッチンカー第1号が小鹿さんのばんびやさん。お店に近づくとお抹茶の深〜い香りが漂います。お抹茶なんてよく知らな〜い、なんて思わないでのぞいてみてください。抹茶ラテ、抹茶ラテフロート、抹茶ソフトに抹茶フォンデュ団子・・・お抹茶を気軽に楽しめるメニューが並んでいます。甘いだけのスイーツではありません。厳選した西尾と宇治のお茶を使った本物のお抹茶の深い香りが楽しめます。愛知県は昔から茶道が盛んなところです。瀬戸や美濃でお茶碗が作られていたこともありますね。やさんでお抹茶に興味をもったら、お家でお抹茶を点ててみるのもいいですね。喜来もち手作りの本わらび餅トロトロ〜っと口の中で溶けていく不思議な食感。わらび餅ってこういうもの?知ってるわらび餅と違う!そんな感動を味わえるのが喜来もちのわらびもち。わらび粉100%で作ると、とんでもなく高くなるので100%ではないそうです。わらび粉にまぜる粉を工夫して本物の食感を出しています。きな粉や抹茶にもこだわりが。きな粉は国産大豆の「京きなこ」。大豆の甘みを感じられるから砂糖は入れません。抹茶は豊田市下山にある石川製茶のオーガニック抹茶を使用していますよ。元中日ドラゴンズの山田喜久夫投手なんです。山田さんは怪我で引退後、なんとわらび餅作りの修行に。現役時代と同じくらいの情熱でわらび餅を作っているんです!ちょっと驚きですよね。店頭はまるでトマトの博覧会です。高橋農園さんは矢作川の隣で代々続く農家さん。夏場はトマトばかり大玉からミニトマトまで20種類ぐらい栽培しています。高橋さんのこだわりは独特の土づくり。元々はさらさらとした川砂の土壌ですが、そこに米糠・籾殻・蟹の殻・魚のアラなどを入れて、独自の土づくりをしています。そのせいか、高橋農園のトマトを食べるとお出汁の味がする!という人がいるそうです。トマトの受粉にはホルモン剤を使うこともありますが、高橋農園ではハウスの中にハチを飼って受粉させています。農薬を使うとハチさんが死んでしまうので、農薬も一切使っていません。さんは静岡県浜松市からの出店です。販売しているのは非加熱で冷凍の「食べる甘酒」。一般の甘酒は常温保存できるように高温で加熱するため麹菌が死んでしまいますが、麹家さんの甘酒は非加熱なので麹菌が生きているんです。店主の横山さんは、初めは販売するためではなく自分や家族のために甘酒を作り始めました。飲み始めたら朝すっきり起きられるようになったし、お肌もツルッとしてきた。それでお店を始めることにしたんだそうです。いろいろな麹を試行錯誤した結果、愛知県産コシヒカリの米麹にたどり着きました。8種類のフレーバーには地元浜松の農家さんのベリーやオーガニックの材料を使用。「自分の子供にも安心して食べさせられる甘酒です」プレーンの原料は米麹と水だけ。アルコール分はゼロなので赤ちゃん(生後7ヶ月ぐらい)からお年寄りまで、安心して食べられます。こだわりが詰まった”食べる点滴”。日本の風土そのものの栄養食品です。酵母がもたらしすお味噌!出汁の効いたような味わい。GRANOLAグラノーラザックざくな歯ごたえが最高!からだに優しく、香りも豊かに広がるグラノーラ。袋をあけると、飛び出してくるのは、大粒のフルーツや、ナッツたち。アーモンドなどの大粒な具材も、1粒まるごと、切らずに入っている。食べ応えがあるから、眠たい朝にも、しっかり噛んで目を覚まさせてくれる。そのままでもおいしいから、午後のおやつにもぴったりだけど、ヨーグルトや牛乳をにかけても、最高のグラノーラに変身。した時に、つげちかは正直驚いた。「こんなにおいしいくなるの!?」ってうぐらい、グラノーラのフレーバーが、牛乳自体の味もおいしくしてくれたから。魅力は、見た目や味だけでない。「グラノーラって毎朝食べる人も多いから、そういう意味で、毎日食べても安心な材料を選んでいれるようにしています。」そう語るのは、作り手の香月さん。素材はひとつひとつ、彼女がていねいに選びぬいたものを使う。低糖質で食物繊維やミネラルも多いため、栄養価が高い。有機のものに限定して使うところにも、こだわりが。調味料も、なるべく体にいいものに。有機のココナッツオイルを使ったり、甘みを”粗精糖”で味付けをしたり...ドライフルーツやその他の素材も、安心には配慮。値段が高くなりすぎないように”適切なもの”を使ってくれている。そのひとつひとつが、こだわりの原材料。それが”これぞ”というばかりに、ひとつのグラノーラとしてぎゅっと商品に閉じ込められている。その証拠、というではないけれども、注目したいのが原材料。何が入っているか、も大事だけど、原材料をどう表記してるかっていうのも、作り手さんの気持ちが反映されていると思っている。有機なのか、そうでないのか、添加物はどうなっているのか...そのひとつひとつの記載の”ていねいさ”は、やっぱり、ていねいに素材を選んでいるからこそなのかなと。何度も、オーブンで焼いて、混ぜて...、。調理工程だって惜しまない。いい素材を、おいしく調理して、生まれたグラノーラ。食べた時、「あ、これ、おいしい!」と思わず笑みが溢れるのも、きっと手作りのグラノーラだからこそ。食べる人の心の奥まで、ていねいなおいしさが届いているんだと思いました。市場で目利き!厳選された果物や野菜が買える八百屋さん名古屋駅から少しだけ離れた所にあるこじんまりとした地域密着の八百屋さん。中に入ると、2人の若いお兄さん。ここは、地域の人の憩いの場。馬場さんと、原さんの2人のお兄さんが営んでいる。気軽にお野菜や果物を買えるお店になっている。仕入れは、名古屋の中央卸売市場から。価格交渉して仕入れてお店へ。「世の中にはいろんな野菜があって、本当におんなじ野菜でも味が違ったりもするから、まずは食べみて、おいしい!を感じてもらえたらと思います。」と語ってくれました。白い苺や、大トロのような柑橘の「せとか」など、あまりみられない珍しいものも。日常づかいできる野菜もたくさん。どんな青果も丁寧に教えてくれます。「普通のキャベツは、ずっしりと重い方がいいよ。切ったらわかるけど、中の重いやつは空洞がないから、きれいで詰まっているよ。」などなど、とにかく、行くだけで元気が出る八百屋さん。その元気に釣られてお客さんが引き寄せられているんだと思いました。野菜自体の美味しさや栄養源ももちろんだけど、なんかこの人と話すと元気になるなあってあると思うんだよね。逆に、なんとなく会話の後に疲れてしまう時もある。会話もエネルギーの循環。明日を生きるエネルギーになるんだと思いました。はちみつ知多半島と北海道のお花から採れた、個性あふれる蜂蜜たち♡え!?こんなに色が違うの!?!?一目見ただけで驚きが走る。同じ養蜂家が採っている蜂で、ここまで色のバリエーションが豊富だと、見ているだけでほんとに楽しいし、興味が湧いてくる。表示を見ると、「そば」なんか書かれているから、え!?めんつゆ?って思ってしまった(笑)もちろん味も違う。気軽に試食させてくれるので、舐めてみると、本当に面白い。ナチュラルな味の「クロガネモチ」の蜂蜜は、色も透明感があり、使いやすい。逆に、「菩提樹」や「そば」の蜂蜜は、色も茶色っぽくて、あまり馴染みのない個性的な味や香りがする。本当に豊富な蜂蜜の種類があるのだけれど、その理由には、「採ってる場所」が関係している。春に、知多半島で蜂蜜を採ってくれるミツバチ。花がなくなる6月ごろになると、トラックで運ばれて北海道の東神楽町へ。地域が違うので、もちろんそこに咲いている花が違う。採れる蜂蜜も違ってくる。「愛知の方がどちらかといえば色も薄めで親しみやすいナチュラルな感じ。北海道の方が色が濃くて個性的な味や香りのあるものが多いです。」と、竹内養蜂さんは物腰柔らかに説明をしてくれた。マルシェでは、気軽にはちみつの味見ができるほか、作り手さんが直接、どんな食べ方がおすすめかを教えてくれる。使い方まで教えてくれるのは、本当に親切で、生活者の食卓に馴染んでほしいという作り手さんの想いが伝わってくる。いろんなお花の蜜があるは、自分にとって「お気に入りの蜂蜜」に出会えるチャンス。×(株)豊浜水産はんぺい農家さんや漁師さんの想いが詰まった練り物"はんぺい"知多半島の最先端、南知多町ではんぺいを作っている、豊浜水産。“はんぺい”は、もともと練り物があまり好きでなかった子どもも進んで食べるという、まさに、練り物の概念をどこか超えた、魚肉の甘みと香りが魅力的なはんぺいになっている。見た目は、よく見かけるような、さつま揚げ。食べやすさや、味や香りが、よくあるさつま揚げとはまた違う。その違いは、もしかしたら、社長の素敵な想いにあるんじゃないかって思っています。「ご縁をつなぐはんぺいやさん」。それが、豊浜水産のコンセプト。一次生産者(農家さんや漁師さん)と、私たち生活者をつなぐ架け橋として、2次加工である「練り物」を提供したい。そんな思いで、石黒さんは、4代目として代々続くはんぺいの製造に取り組んでいます。地元の漁港、豊浜漁協の漁師さんが獲れすぎてしまった魚(ハモやスズキなど)をすり身にしたり、農家さんの育てた旬なお野菜を規格外も含めて買い取ってはんぺいに混ぜ込んだり...。「豊浜という地域で頑張る一次生産者を応援しながら、新たなはんぺいの可能性として、食べ方や美味しさを追求していきたい。」そう、社長の石黒さんは、語ります。入れたら、素敵な食卓に変化する。そんな風に、手軽で、食べやすくて美味しい魚肉のはんぺいを、家庭の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか?マルシェでは、物販だけでなく、その場で調理もしてくれます。酸味の混じった昔ながらのトマトに、どこか懐かしさを感じる。トマロッソ名古屋市の隣、東郷町で栽培しているブランドトマトです。「冠美』というトマトの品種は、100種類以上のトマトの品種を栽培して、やっとのこと辿りついた品種なんだとか。味の良い品質だからこそ、その分、病気になりやすいなど、栽培がとても大変...。ここからがTomaROSSOのすごいところ。赤く成長するように毎日気を配っています。「一年目は、全然うまく育たなくて、大変だったんだよ...」と話す農場長の浅岡さん。社員みんなで共有できるように、農場全体で素早く対応できる仕組みづくりにもこだわります。(ここに、重力に添わせて垂らしているトマトの枝の写真を挿入)母体は、「グーネット」というネットサービスを始め、自動車関係の事業を行うプロトコーポレーション。今まで築いてきた他分野での成功体験が、”農業の新たなあり方”を示してくれているようです。×ごきげんや手作りパン、お菓子こんなの初めて!しっとりもっちりな食感がおいしいパンわ、これ普通のパンと全然違う...!とにかく、しっとりでもっちりな、ごきげんやさんのパン。小麦は国産と北欧のものをブレンドし、いずれもオーガニックのものを使用。パンに入れる野菜なども、農家さんから直接仕入れたりするそうです。いう食材へのこだわりは、作り手さんの川瀬さんにとっては、むしろ当たり前。「国産なんて主張するほどのことでもないよ...」とのことでした。おすすめは、シナモンロール。こちらも、しっとりもっちり。本当に食感がオリジナル。シナモンの香りをたっぷり堪能しながらも、上にかかったクリームチーズが甘すぎないミルキーなコクが味わえる。変わりどころでは、季節もののトマトのパン。海津にあるTaya農園さんのトマトを、パン丸ごとごろっと入れこんでいる。「食べた時に、『これ全然違う!』とか、『こんな食材初めて!面白い!』とか、そういうことを感じてもらいたい。」と話す、ごきげんやの川瀬さん。パンに混ぜ込む天然水の量を工夫したり、食材の組み合わせを工夫したり...、そういった工夫の一つ一つが合わさって、食べた時の感動が生まれているのだと思いました。Calinフルーツタルト、ケーキ旬なフルーツが盛りっ盛り。Calinさんのフルーツタルトは、とにかくフルーツが盛りっ盛り。いうなら、タルト生地というキャンバスに描かれたアートのよう。旬なフルーツが色とりどりに散りばめられて、すごく綺麗。すごいのは見た目だけではない。出来立てのタルトを、ぜひ、その場で頬張ってみてほしい。した食感のタルト生地に、みずみずしいフルーツ。食感だけでも感動なのに、そこに、”豊かな味わい”がプラスする。散りばめられたフルーツの甘みや酸味、そして、濃厚なカスタードクリームが絶妙に絡み合う。“作りたてのタルトを頬張れるなんて、本当に幸せなことだなあ...。”そんなことをつくづくと思うのである。「わあ、おいしそう!」そんな子どもの声が横からする。おいしいタルトに惹かれるのは、大人だけではないよね。親子で、タルトを一緒に頬張るのもすごくイイなあ....「その時期にしか食べられないっていう...その時期だからおいしいっていう季節感を感じてもらいたいんです。」そう話してくれたのは、作り手の山本さん。Calinの山本さんは、有名なタルト専門店で働いていた経験を生かし、オリジナルなタルトのキッチンカーをオープンしたんだとか。Standシチューや千種メンチなどこだわりが多すぎて書ききれない...。「これが食べたかった!」と思えるフレンチ×洋食。素材選びから作り方から、何から何までこだわっていて、もう何を取り上げたらいいか分からないほど、手間と時間をかけて料理を作っている素敵な洋食屋さん。ポテトの横に添えるマヨネーズも手作り。ハムソーセージも手作り。5日かけて仕上がります。何よりすごいのは、それを労力と思っていないこと。無我夢中で作っていたら料理が完成しました!とシェフの辻さん。本当に料理が好きなんだなあ...と、その生きざまに魅力を感じますもともとは、千種にあるキッチンロータスというビストロのお店ですが、2021年秋からキッチンカーを開始。お店の人気商品や、お店とはまた違った特別な料理も楽しめます。ベースに、ざくぎりのキャベツや牛ミンチを足して揚げて行きます。した衣の中に、ジューシーなお肉の甘みが広がります。イタリアから仕入れたパルメザンチーズなど3種をブレンド。何と言っても生地がざっくざく!キッシュは、意外と生地が大事、と、こね方とか生地の伸ばし方とか配合とかも気を使っているんだそうです。その他、ビーフシチューや牛タンシチュー、野菜の甘みが聞いた欧風カレーなど、とにかく、フレンチでの修行を積んだシェフが、一つ一つが丁寧に作られたおいしい料理ばかり。×めもはるに自家製酵母ベーグルとにかく、もっちもちな食感!ごはんと米麹でつくった自家製天然酵母を使ったベーグルこれと、これと、これくださーい。小ぶりなベーグルの中に、厳選された素材の魅力がぎゅっと詰まっている。ベーグルに印象的な、ちょっぴり硬めなあの感じは全くなくて、とにかく、もっちもち。その秘訣は、主にごはんと米麹でつくった自家製天然酵母だって。パンを膨らませるために「酵母」が必要なんですが、めもはるにさんでは、ご飯を炊いて冷まし、そこに米麹を入れて発酵させることで酵母を作り、パン生地に入れこんでいるんだとか。「パンもいいけど、やっぱり毎日でも食べたいと思うのはご飯。私自身もご飯が好き♪あと、発酵食品が大好きなので、それらを組み合わせてベーグルを作っています。」そう話す、めもはるにの奥村さん。なんだかすっごく楽しそうで、とっても元気なエネルギーが溢れています。酵母を入れた生地を、一晩ゆっくり冷蔵庫で寝かすことで発酵させ、ゆっくりと小麦が繋がっていきます。もちもちになっていくようです。素敵なのは、フレーバーの多さと、その一つひとつが厳選の素材に拘っていること。自然食品店から取り寄せる調味料や、愛知県のオーガニックな農家さんから直接仕入れた野菜を使ってベーグルに入れていきます。ミルクティーや、ピーナッツチョコレートなどの甘いフレーバーや、スパイスカレーなどのお惣菜系のベーグル、お味噌のベーグル、発酵あんこ×きなこなど、発酵食品をふんだんに入れ込んだものまで。その時にベストな素材を使っているそうで、出店の度に、フレーバーが変わるので、だから、次は何に会えるかなって、すごく楽しみ。お米を使った酵母がもてなすもちもちのベーグルと、その時々に出会える気まぐれなフレーバーにご注目です。何を売ってるんだろう...一見、お花屋さんかな?とも思えるような、可愛らしくも落ち着いたキッチンカー。異国の雰囲気が漂ってくる。メニュー表を覗くと、クロックマダムや、羊のソーセージクロック、タルティーヌ、etc...そう、このキッチンカーでは、普段あまり見かけないお料理が食べられる。そこに魅力が詰まっている。お食事系は、フランス(ビストロ)料理。京都のフランス料理店で修行したオーナーが手作りしている。スイーツ系は、パティシエが、オーストラリアのカフェを想起して焼き菓子を作っている。フランスでは定番のホットサンドなんだとか。赤ワイン煮込みにした鴨肉を入れ、ホワイトソースとチーズで焼き上げる、そして、半熟ポーチドエッグを入れてホットサンドに。グラタンのような味わいもありながらも、赤ワイン煮込みの鴨肉が中からしっかりとろけだす、そんなホットサンドになっている。お子さんにも人気な、羊のソーセージのクロック。羊肉を使うことで、一味変わったソーセージに。ローズマリーなどのハーブとすごく調和しているので、臭みはあまりなく、食べやすい。スイーツの定番は、キャロットケーキ。こちらも海外ではよく見かけるケーキなんだとか。素朴だけど、シンプル。人参臭さは全くなく、野菜の甘みが感じられる。シナモンが香り、ゴロゴロ入ったくるみの食感が楽しい。上にかかったクリームチーズのソースが甘くさっぱりとしていて、キャロットケーキ全体を心地よくまとめてくれている。どのお料理も、ふと思い出して食べたくなるような、そんな安心感のあるお料理。「どんなお料理?って聞いてもらいながら会話が生まれるのがいいなって思っています。」そう語る、オーナーの笠島さん。将来は、自分たちのお店をオープンするのが夢なんだそう。見る・初めて食べる・初めて香る。5感を使って、お料理の”初めて”を堪能したい。×ピース・カフェ焼きたてクロワッサンサンド当日キッチンカーで焼き上げるクロワッサンを使ったサンド可愛らしい黄色のキッチンカーから、ふんわりと漂うバターの香り。CAFEさんの、クロワッサンサンド。今日、その日に、キッチンカーの中のオーブンで焼き上げてくれるクロワッサン。それを使ったサンドメニューが約10種類も並ぶ。お惣菜系のサンドから、フルーツ系のデザートサンドまで。どれにしようかなー...、思わずそのバリエーションに迷ってしまう。当日焼き上がったクロワッサンに、ひとつひとつ食材を挟んでくれます。意外と軽やかなクロワッサン。口に入れるたび、クロワッサンのサクサクっとした音がする。フランス産発酵バターのあま〜い香りがふわっと広がる。ローストビーフサンドは、ソースが決め手。オニオンソースに、わさびの風味がわずかに入り、ローストビーフの旨みとクロワッサンのコクを、わさびが上手に締めてくれる。季節のフルーツを挟んだクロワッサンサンド。マスカルポーネのチーズな甘みと、ぎっしりと敷き詰められた苺には、もう見ただけで目がハートになる。寒い時期に置いておいたら、かたくなってしまったり...、いちばんおいしいものをいちばんおいしい状態で提供したい。言うことで、当日焼きたてに辿りついたんだとか。余ってしまったクロワッサンがあれば、それをラスクや、フロランタンのお菓子(クロランタン)にアレンジ。CAFEさんの優しさを感じます。朝挽きのひき肉を使ったパテと、選び抜かれた素材で作るハンバーガーかぶりつくほどに溢れ出す、お肉の旨み。出店当日の朝仕入れる、粗挽きのひき肉を使って仕上げる、成形しないスマッシュグリルのパテは、まさにお肉感そのもの。その一方で、ガツンとくるようなジャンキーなハンバーガーとはまた違った、”優しさ”さえをも兼ね備えている。「『食事って楽しいことだよ』っていうのを伝えていきたい。」そう語る作り手の田中さん。できるだけ化学調味料を使わず、いい素材を選ぶことで、その味の良さが伝わるようにシンプルに仕上げているんだとか。私たちから見たら、これ...シンプル?って思ってしまうくらい、ひとつひとつをとても丁寧に作っています。だし巻きたまごを入れたハンバーガー(商品名:78バーガー)。目玉焼きではなくて、ひと手間加えたトッピングをしたいと、だし巻きたまごを入れている。当たり前のように、昆布から出汁をとるところから始めて、たまご焼きを作るのですが、その昆布が、かなり選び抜かれた北海道産のいい昆布だったり....。お塩ひとつとっても、わざわざ沖縄から取り寄せた「平釡焚き」のめちゃくちゃいいお塩。塩味を限界まで引き下げながらも、肉の旨みを引き立たせてくれるような、まさに、魔法のお塩なんです。あれ、何屋さんだっけ?と思うぐらい、バーガーに入れるひとつひとつにこだわりを持ち、素材を選んで挟んでいきます。「食べる人の気持ちに寄り添うようなものを提供したい。一食だから、せっかくのお昼だから、やっぱりあっちを食べればよかった....って後悔しないように、これを食べてお腹が膨れてよかったなって思えるように作っています。」そう語る、田中さん。柔らかに話す口調の中に、優しい人柄と芯のある職人の心を感じました。お野菜やお米、卵など、地産地消の食材を使ったお弁当やおにぎりが味わえる。Tarbleの中島さんが、愛知県産にこだわるのは、「身土不二」という考え方にあります。日々の食事でいうと、人間の育っているところの環境で育った食材を食べる方が、身体にも優しいという考えからだとか。確かに、お水や気候など、私たちの暮らしと近しいものを取り入れる方が、身体にとっても馴染みやすそうですよね。魅力的なのは、食材だけではない。見た目もすごく華やか。お弁当は、あけた途端に、わああああーーーっ🤍っと、思わず声をあげてしまうほど。その彩りの豊かさに、心が弾む。10種類のおかずが、ぎゅっと詰まっている。こちらも1つが大きくて食べ応えがすごくいい...!地産地消ではないけれど、もちろん添加物は使わない。(マフィンにはアルミフリーのベーキングパウダーを使用しています)そのままでも美味しいけれど、軽く温めると、またほっこりとしたおいしさが。短期大学の非常勤講師として、フードビジネスや商品開発などの授業もするなど、その活躍は多岐に渡ります。「食事は2つの側面がある。生きるための食事、そして、生活を楽しく豊かにしてくれるもの。どっちも大切だけど、自分が健康で生きていないと楽しみは得られない。日々の食事から、大切にしたいなと思っている。」と語ってくれました。×サイトウハム無添加のハムソーセージ「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい。」熱い想いが詰まっているハム・ソーセージいろんな種類のハム・ソーセージが並ぶサイトウハムさん。このお店では、お家で味わえる、持ち帰りの商品を買うことができる。人気は、放牧豚と若鶏のお肉で作ったウインナー「ポリポリくん」。さっぱりめなのに、あきのこない味は、コアなファンが。冷蔵庫にないと買いにくるぐらいの常備品になってるお客さんもいるそう。リンガーというソーセージ。焦げ目がつくぐらいに焼いて食べるとパリッ!!口に入れた瞬間に、お肉の旨みとハーブの香りがいっぺんに広がるおいしさ。こちらも、かなりの本格派。放牧豚のバラ肉を、氷温熟成してスモークしてベーコンにしている。スモークがしっかりと効いていて、お肉の旨みを感じながら、ギトギトしないのでくどさがない。「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい」その一心から始まったソーセージ作り。そこには、おいしいだけではない「ストーリー」がありました。「ソーセージ作りを勉強したい」と、本場ドイツのソーセージマスターにアポなしで突撃。「師匠になってください」と、サイトウハムの斎藤会長は頼み込んだんだとか。「氷温熟成」に出会い、添加物に頼らないおいしさがやっとのこと実現したそうです。それだけではありません。そのこだわりは、『お肉自体』にまで遡ります。みが多くて食べやすいこの豚肉は、脂みまで優しくてギトギトしない。仕入れただけでなく、「ストレスのない状態で育てた健康的な豚を扱いたい」と思った、サイトウハムの斎藤会長自らが、豚の生産者に放牧することを提案して、辿りついた豚なんだそう。...そこまでするのか。いうぐらい、とにかく、こだわりの多いサイトウハムさの商品は、ひとつひとつに想いと情熱があってこそ。「とにかく、働いている人みんなが素敵で、、、。私もサイトウハムの商品を広めたいとやってます。」と、取材を受けてくれた営業部長の保浦さん。〇〇さんのおかげで....、〇〇さんがいいひとで...、と、口にするたび感謝の心が溢れてくる保浦さんからは、サイトウハムの、お客さんの心に寄り添う温かみを感じました。coffeeコーヒー、カフェオレハンドドリップのコーヒーやドリンクで、ゆったりとしたくつろぎの時間を過ごすちょっと喉が渇いたなあ...おいしい食べものには、やっぱり、おいしい飲みものをあわせたい。アヤキコーヒーさんでは、ひとつひとつ丁寧にハンドドリップをしてコーヒーを淹れてくれます。抽出されて滴るコーヒー、そして。今日あったこと、気づいたことを、作り手の福田さんに話してみたり、おいしいコーヒーの淹れ方を聞いたり...。いう何気ない会話が、とても幸せだったりする^^おすすめは、オリジナルブレンド。自家焙煎をする豆屋さんと一緒に試作を重ねて生まれたんだとか。コーヒー好きにはたまらない、苦味がありながらも爽やかな後味が特徴の、アヤキコーヒーブレンド。苦味や酸味が控えめなマイルドな味わいのアフタヌーンブレンド。農園や生産者の名前が分かるお豆だけを使っているところもこだわりで、それが、また、ほっこりとした気持ちにさせてくれる。「目の前のお客さんに向けて、目の前のお客さんのために、ハンドドリップで淹れたい。お客さんとの会話を楽しみたいと、このお店を始めたんだとか。メニューに並ぶのは、コーヒーだけではありません。柔らかな甘さの抹茶ミルクや、3種のチョコレートを混ぜ合わせたホットチョコレート、そして、暖かな季節にはぴったりの爽やかなレモネード。大人だけでなく、子どもにも嬉しいドリンクも充実しているのは、家族であわせて注文できるから嬉しい。アヤキコーヒーさんで、ゆったりとしたくつろぎの時間をお過ごしください。MONSTERチーズケーキチーズの違いを思いっきり楽しめるチーズケーキ「今まで食べたチーズケーキの中で一番おいしい!」そう言われる人が増えてきて、それがとても嬉しいんです。MONSTERの大久保さん。固定の店舗をもたない、移動販売のみのチーズケーキ専門店。バスクチーズケーキ、カマンベールチーズケーキ、エダムチーズケーキ、犬山の抹茶チーズケーキ、ショコラチーズケーキ。5種類のチーズケーキが並ぶ。どれにしよう...、チーズの種類やフレーバーの違いに、どれにしようか思わず迷ってしまう。ほどよい爽やかな酸味が決めてのバスクチーズ。生クリームをふんだんに使った濃厚なカマンベールチーズ。チーズ好きにはたまらないエダムチーズケーキ。とろけるような食感と、あとから醸し出される程よいチーズの塩み。チーズの違いだけでも楽しめるのに、さらにフレーバーが魅力的。犬山抹茶は、大人な渋みのある抹茶に大粒の丹波黒豆が甘味と食感を中和させてくれる。和菓子とお抹茶を丸ごとチーズケーキに入れた心地。ショコラチーズケーキは、フランス産のバローナという高級チョコレートを原材料に。甘すぎない後味のチョコレートが、チーズに絡み合い、生チョコのようなチーズケーキに。「おいしいではなくて、モンスター級のおいしさを演出したい」と語る大久保さん。普通のケーキ屋さんでは取り扱えないような、いい原材料も惜しまず使っているんだとか。北海道産の無添加チーズ、純生クリーム、フランス産高級チョコレート....。作り方にもこだわりが。固まるか、固まらないかのところで釜から出して焼き上げる。それが、口どけなめらかでとろけるような食感に。「そりゃうまいよなあ・・」というほどに、いろんなチーズや原材料を選び比べ、チーズの個性を活かしてできたケーキ。チーズ好きはもちろん、チーズケーキが嫌いな人も、ぜひぜひ試食からチャレンジしてみてください。季節の焼き菓子・ジャム旬のフルーツの魅力が120%詰まったお菓子やジャム、ドリンク「身体が欲しているものは旬が教えてくれる。小さな台所では、自然の恵みに寄り添ったお菓子やジャムが並ぶ。作り手である村松さんが、顔の見える農家さんの話を聞き、旬のものを使っているそうです。季節にあわせて食べたくなるような、お菓子やジャム、ドリンクに加工。真夏は、「豊田市猿投町の桃」を使ったジャムやゼリー。昼と夜の寒暖差がある猿投地区の桃は、糖度がグッと乗るんだとか。品種によって味や食感の違いも楽しめる。村松さんの祖母が無農薬で育てているレモンを、しっとりした爽やかなケーキに。“完熟”の状態で収穫したレモンを、果肉から皮まで丸ごと使うことで、えぐみの少ない爽やかなレモンの甘味と酸味が思う存分楽しめる。「丁寧に作られたものを、丁寧に届けたい」そう語る小さな台所の村松さん。季節の移り変わりをゆっくりと楽しみたい。(はればれ)バターを使わないスコーンザックザクホロホロ!嬉しそうなスコーンたち。甘すぎない、上品な甘さ。「水分を持ってかれるイメージだったけど、しっとりしているね」という声があがるほど食べやすい。フレーバーがなんといっても魅力的。ホワイトチョコアールグレイは、ホワイトチョコの甘味と、紅茶の香りがスッと抜ける感じの相性が最高。品のいい蜂蜜の風味やコクが引き出され、スコーンに馴染む。野菜とハーブの意外な組み合わせが魅力的。そんな、晴々の林さんは、”ひらめき”を大切にしているんだとか。時間があればレシピを見て、ファイリングして、自分でお料理。“頭の中の試食で太るぐらい、頭の中でいっぱいシミュレーションして食べてます(笑)”という晴々の林さん。これはいい!これは、なんか足りない!とか、色々考えて、『これだ!!!!』ってひらめいたものを実際の試作に持ち込むんだそうです。販売するスコーンを作るにおいても、焼き上がったスコーンを見て、ああ、今日も可愛いなあ・・と思っているそうです。本当にスコーンを作るのが楽しいんだな〜というのが伝わってきます。今の体の様子、心の様子、体のサインを尊重しながら、主体的に食べるものを選択していくのがいいと思う。」そういう、晴々さんのスコーンは、すごく嬉しそうな表情で、お客さんに僕を食べて〜っと語りかけているようです。手間ひまかけて作った料理が、ほっと心が温まる気持ちにさせてくれる。煮込み料理hoppetaさんの優しいお料理。口の中でとろける柔らかな豚肉が味わえるルーロー飯や、ふんわりと仕上がったハンバーグシチュー。手をかけて作った煮込み料理が提供される。一度茹でて、そのあと焼いて、さらに1時間煮込んでいく。することによって、豚の臭みが少なくなり、さらにふっくらと柔らかな食感に。甘辛ベースなタレに、ほんのりスパイスの香り。「ウーシャンペン」という台湾のスパイスを加えているんだとか。辛くないので、マルシェやイベントでも同じものをわけあって食べられる。大人も子どもも、おいしいをシェアできるのは幸せな時間。「買いやすい価格」と「原材料選び」のバランスへの気配りが感じられます。「大人も子供もみんなで楽しく食べてほしい。素材への気遣いについて知ってもらうきっかけになれば...」そう、煮込み料理hoppetaの生田さんは話してくれました。6時間かけて作る秘伝のスープを使った雑炊やラーメンゾウスイテルクニさんといえば、秘伝のスープ。...とにかく、スープがすごいです。「ほっこり」という言葉がぴったりで、まさに心まで温まるような感覚。愛知県東浦町にある「ちゃんこ鍋」の老舗店。そこから飛び出したお鍋のスープを使って、雑炊やラーメンを提供しています。6時間もかけてじっくりじっくりと出汁をとりながら作られるスープ。鶏ガラをベースに、大根・にんじん・白菜・ネギ・ごぼう・えのき・鶏肉・お魚油揚げ、など、根菜類を中心に8種類の具材を入れて煮込むんだとか。野菜の甘み、お肉の旨味、魚の風味、色々な具材の出汁がしっかりと滲み出ているからこそ、スープの深い味わいが感じられます。「時代に合わせて、スープをアレンジしないんですか?」と聞いてみたんですが、創業当時のお店の味を46年以上そのまま受け継いでいるんだとか。時代が変わろうとも、お鍋のおいしさは変わらない。創業当時に小さかった子が、今は孫を連れて来るような...そういう世代を受け継いで食べてもらえるのが本当に嬉しい。素材一つ一つも本物思考。醸造の醤油やお酒、そして、本みりんを使っています。使う野菜は、できる限り地産(知多半島)のもの。地元、東浦町や知多半島の農家さんから直接野菜を仕入れることが多いとか。ゾウスイテルクニさんの、ラーメンと雑炊。最後の一滴までそのスープをお楽しみください。焼き芋とお芋のスイーツ甘くてねっとり...まるでマンゴーのようなお芋のおやつ。焼き芋とお芋のスイーツをキッチンカーで提供する芋車さん。「マンゴーみたいなお芋だね。そのぐらい、甘くてねっとりしている。」そういう声が寄せられるほど、人気が出てきているお店。秋冬の季節には、芋車の前田さん自らが育てた「さつまいも」を使って焼き芋にします。芋車の前田さんは、もともと非農家出身。牛が好きだったことを理由に、一度は牧場に就職したものの、次第に「農業」への興味が芽生えていったんだとか。「自分が興味持ったもの育てているよ。自分が楽しくないと続かないからね。」そう話してくれました。実際に農業をしてみて分かったのは、予想以上に大変な草取り。草を刈っても刈っても生えてくるため、夏場だけでも3回草刈り。ことがない限り、なるべく化学肥料や農薬は使わないようにしているから尚更です。「地味な作業も多いけど、それでも、どんなお芋が出てくるのかワクワクで..。収穫の楽しみが、やりがいにも繋がっているよ」と話してくれました。掘り立てのお芋を焼き芋にー...と思いきや、収穫後あえて1ヶ月以上置くんだそう。その方が、熟成されて、お芋の「澱粉」が「糖分」に変わり、甘くなるんだとか。1〜2時間かけてじっくりと火を通し、焼き芋を作ります。適度な柔らかさになるまで、「この子は火の通りがいいなあ、この子はまだだなあ...」と、お芋1つ1つの個性を見ながら調整します。おそとのフードマーケットでは、友人の石川さんと初のコラボ出店!将来カフェをやりたいという石川さんは、何度もパティシエと一緒に創意工夫を重ねたマフィン(お芋味・その他)を提供してくれます。×TRETORTEプレミアムチーズタルト元料理人が8年かけて辿りついた、追熟チーズケーキ「素材とか調理法とか、そういうのはもちろんなんだけど、根本にある追求は、『何度も食べたくなる味かどうか』なんだよ。日にちが経つほどに、チーズの深みが増し、濃厚な味わいへと変化する「追熟プレミアムタルト」は、まるでチーズが熟成していくかのよう。なんといっても、生地が決め手。クッキーのようにサクサクしてほんのり甘いので、生地だけで食べても本当においしい。トレトルテの坂本さんは、おいしい生地と、それにあう中身のチーズのバランスにこだわるため、甘さやコクを事細かに調整していきます。中身のチーズはどうか、タルト生地はどうか、砂糖を5gずつ増減させたり、バターも増やしたり減らしたり...何百回も試行錯誤した末に、やっと辿り着いたチーズケーキは、完成までに8年もかかってしまったと言います。「特に仕事でやろうと思ってチーズタルトを作り始めたわけじゃないんだよ」そう話す坂本さん。京都の料亭や、ホテル、フレンチ料理の世界で働いていた坂本社長。サラリーマンとして働きながら、休日にチーズケーキを作ったその時、「もっとおいしいチーズケーキを作りたい」と思い、休日の度にチーズケーキを作ることに。家中は、気持ち悪くなるぐらいバターの香りが充満することもあったんだとか。方だけでなく、チーズなどを含めた原材料全てに、上記のような添加物を使っていません。「何度も食べたい」がモットーだから、そういうものが入っているって知ったものが「本当に何度も食べたい」かどうか。食の作り手として、お客さんに届けるときに、自信を持って食べさせられるかどうかだね。坂本さんは語ってくれました。愛情たっぷり、こだわりたっぷりがたっぷり詰まった追熟チーズタルトになっています。2020バニーニとフルーツティーこだわりのパニーニとオリジナルドリンクルーナ★カフェの英二さんが提供するのはイタリアのホットサンド、パニーニ。英二さんは若い頃に食べたパニーニが忘れられず、その味を再現しようとルーナ★カフェを始めました。パニーニが普通のホットサンドと違うのは食パンではなくバゲットを使うことです。オリジナルメニューだそうです。生ハムはスペイン産、野菜はその時々のおいしいものを吟味して。塩やオリーブオイルなどの調味料にもこだわっています。注文を受けてから具材を挟み、グリラーで焼くパニーニ。出来立てにかぶりつきたいですね。ルーナはイタリア語で月。太陽の光を反射して月が輝くように、自分にとってはお客さまや周りの人が太陽だから、その人たちの輝きで光らせてもらえるようになりたい。それで、ルーナ★カフェと名づけたんだそうですよ。Zuckerfee(小杉優希さん)が作るのは、伝統あるオーストリア菓子。オーストリア菓子の特徴はバターをふんだんに使ったどっしりと重い生地。アーモンドとお砂糖で作ったマジパンを練り込んで深いコクを出します。冬場にはスパイスを効かせるのもオーストリア菓子の特徴だそうです。小杉さんはオーストリアでクラシックなお菓子の製法を学び、それをベースにしたオリジナルなお菓子を作っています。小杉さんのお菓子は、まず見た目がおしゃれ。色、形、大きさに、可愛らしさと大人な感じが同居しています。一口食べるとバターの香りが鼻に抜け、コクのある甘さを感じます。熱い紅茶かコーヒーと一緒にどうぞ。因みにKonditorei(コンディトライ)はお菓子屋さん。Zuckerfee(ツッカーフィー)はお砂糖の妖精。小杉さんのオーストリア人のお友達がつけてくれた名前だそうです。テクノロジー専門学校(旧名古屋カフェ・パティシエ&調理専門学校)は、名古屋市科学館や名古屋市美術館がある白川公園に面した「食」の専門学校です。食の原点である「農業」から、それを調理しておいしい食べ物を提供する技術や経営まで、各分野でのプロフェッショナルをめざす学生たちが勉強しています。今回は、パン、カフェ、調理の3つのコースの学生さんたちによる出店です。パンコースの学生さんが販売するのは、素材の味を生かしたバラエティー豊富な17種類のパン。カフェコースと調理コースの学生さんたちは、創作メニューの開発に取り組んできました。どんなお料理が登場するのか、楽しみですね。菅井朋衣さんがグルテンフリーの焼き菓子を作るようになったのは、夫が小麦アレルギーだったから。同じものを一緒に食べて、美味しいね!って笑い合いたい。そんな想いで作り始めたそうです。豊川生まれ豊川育ちの菅井さんが使うのは地元のブランド「音羽米」の米粉。減農薬で安心して食べられるお米です。その他の材料も出来る限り地元のものにこだわっています。そんな菅井さんが作るグルテンフリーのお菓子は、甘さ控えめで優しくホッとする味。米粉のお菓子はモチモチしているイメージですが、それだけではありません。・・・いろんな食感を作り出せるんだそうです。菅井さんが考える食育の基本は「食べることは楽しいこと」。その気持ちをベースに、食卓に並ぶ食材はどのように作られたのか、自分たちの命を繋ぐために他の命をいただいていること・・・などを伝えたい。お二人のお子さんには、自分が食べている食べ物の背景を想像できる人になってもらいたい、と考えているそうです。卵の味がとっても濃厚。安全安心な餌を使った鶏卵と卵のお菓子。ココテラスさんは、鶏を育てるところから、卵でおいしい料理を作るところまで、すべてを一貫して届ける農業法人さんです。その卵は、とにかくとっても濃厚。卵の味ってこんなに濃いんだ!と思うほど味がしっかりと際立っています。安全安心を追求したい。そんな思いから、ココテラスの丘では、鶏を育てるときに遺伝子組み換えでは無い餌を使うことにこだわっています。餌にはお米を混ぜるのですが、それは、愛知県常滑市を始めとする地域の農家さんが作ったお米なんです。お米を餌に混ぜることで、後味まろやかな味わいに仕上がります。オススメは卵たっぷりのプリン。とろけるような食感で、卵のコクと、ほどよい甘さにファンが絶えません。×どんぐりピット規格外野菜をシェア冷蔵庫でフードロスゼロの社会を目指したシェア冷蔵庫フードロスをなくしたい。そんな思いから、自動車メーカー勤務のエンジニアが4人集まって、会社を作りました。どんぐりピットさんが作るシェア冷蔵庫は、地元の農家さんが規格外野菜を入れたり、作りすぎてしまった食べものをお店の人が入れたりすることで、それを欲しいと思う生活者に届けるサービスです。今回のフードマーケットでは、愛知県日進市を始めとする農家さんの、農薬に気を使ったお野菜、規格外野菜などを販売します。もったいないというところがすごい大事。日本人の「もったいない」っていう気持ちは、世界においても誰にでもあると思うから、もったいない気持ちを行動に移せるようなサービスを作りたい。どんぐりピットさんの冷蔵庫を使うことで、フードロスが少しでも減るきっかけになればと思います。×Aladdinアートなデザートスムージーフルーツたっぷり。デザートを食べているかのような感覚のスムージーとってもカラフルなスムージー。なんと着色料は一切不使用。すべて、フルーツや野菜本来の色でできており、食べ応えは抜群。砂糖も使っていないのに、デザートのような感覚です。表面には美しいアートが施され、まさに芸術。一つ一つ丁寧に描かれたアートは世界にたった一つ。アートで使われている模様もすべてスムージーでできています。組み合わせるフルーツや野菜によって大きく色や味が変わるため、フルーツ選びには特にこだわっているそうです。こだわりはミキサーにも。さんは普通のミキサーではなく、真空ミキサーを使います。真空ミキサーを使うことで、サラサラとした滑らかな舌触りになり、より飲みやすいスムージーになります。空気を抜いて撹拌することができるため、綺麗な色や栄養を保つことにも繋がりますね。注目は果物だけではありません。スムージーの中には、ヨーグルトと、バジルシードというものも入っています。バジルシードは、プチプチとした食感が楽しめ、満足感が得られます。たくさんの野菜を毎日食べたり、苦手な野菜を積極的に食べるのは難しい...。いった人達にもスムージーを飲んで、普段なかなか摂れない栄養を取ってほしいという思いが込められています。Aladdinの里沙はもともとカフェで働いていて、そのお店でスムージーを作っていたそう。そのお店はなくなってしまいましたが、せっかく良いものだったのでたくさんの人に飲んでもらいたいと思い始めたのがきっかけで、スムージーのお店を始めたそうです。キッチンカーで移動していろいろなところで販売することから、魔法の絨毯をイメージして「アラジン」という名前になったのだとか。キッチンカーのまわりの空間もなんだかアラジンのような雰囲気です♪ゴロゴロとたっぷり入ったビタミンたっぷりのフルーツに腸内環境を整えるヨーグルト、満足感が高まるバジルシード。見て楽しい、食べておいしいデザートスムージー!スプーンですくってご賞味あれ。本場イタリアの家庭料理の味を楽しむことができるキッチンカーGiottoさん。イタリア人のクリスティアーノさんと日本人の葉月さんご夫婦が営まれています。陽気でおしゃべりなクリスティアーノさんが接客をし、しっかり者の葉月さんが調理を担当。このコンビネーションがとても素敵♪クリスティアーノさんが料理の名前の由来やイタリアの文化を教えてくれるので、一緒にイタリアについても学ぶことができちゃいます!レーズン、クルミ、ライ麦などを生地に練り込んで長時間発酵させたパンのカゼレーチョ。イタリアではよく朝食に食べられていて、オレンジピールが入ったオリジナルのマリトッツォ。地元の野菜をできるだけ使うこと、そしてあえてゴロゴロと食感が残るように野菜がカットされているこだわりのラザニア。イタリアではとてもポピュラーなフードトラック。いろんな場所で販売し、たくさんのお客さんに会ってコミュニケーションをとることがクリスティアーノさんの楽しみなのだそうです。食育とは、暮らしを豊かにする知恵と語る葉月さん。何を食べているか感じることや食感や噛み応えを楽しむことが食育にもつながるという考えのもと、食に対する愛情がたっぷり詰まっているところがGiottoさんの魅力の一つです。食事の中で、栄養と一緒に興味、知識、感覚などいろんなことを蓄えられるように...そんなたくさんの想いが詰まったイタリア料理をぜひお楽しみください。「日々の中で一番大切なことは、口に入れるもの。」そう語るのはシバタ食堂小川さん。シバタ食堂の始まりは、美容院で働いていたメンバーのグルメな集まりから。好きが転じて、みんなでスパイスを集めて研究。薬効を学んだり、全国のカレー屋さん巡ったりと、手間をかけて研究を重ね、丁寧に、真摯に食と向き合います。そんなシバタ食堂のスパイスカレーは、インドと和の融合。日本人の文化である出汁をしっかり取って、スパイスと組み合わせることで、カレーに奥行きがでます。お子さんからお年寄りまで、いろんな方が美味しいと思える味に仕上がっています。キッチンカーの豚丼は、豚肉とタレにこだわり。最高ランクの銘柄豚豚を取り寄せ、キッチンかーの中で炭火で焼きあげます。果物をすりおろして作った自家製ダレが、香ばしい豚肉と絡み合い、旨みと甘みが絶妙に混じり合うんです。使う食材についても、1つ1つこだわり、オーガニック野菜や畜産農家を食べ比べ、「これだ!」というものだけを厳選。農家さんのもとを直接訪問し、直送してもらうこともあるんだとか。手間を惜しまず、手作りにこだわり、食材ひとつひとつを吟味するからこそ、生み出されるシバタ食堂のカレーと豚丼。“好きだから”こその追求心と、食から健康を届けたい!という熱い想いがありました。Leaはハワイ語で「ハッピー」という意味。美味しいガーリックシュリンプでハッピーになってほしい!という思いが由来です。できるだけよいもの、自然なものを食べてほしいという思いから、添加物はできるだけ少ないものを食材に使っています。エビも化学物質を使っていない、かつ、大きいエビを選んで提供しているので、普通のエビよりも、より自然なプリプリ感が楽しめます。エビと、ガーリックをふんだんに使ったガーリックシュリンプは、パンチがあり、忘れられなくなる味!オリジナル、スパイシー、カレーといったソースがあり、すべてオリジナルな配合で仕上げる手作りのソース。どれにしようか迷ってしまいます。食べた人みんなが病みつきになる人も続出。リピート購入する人が絶えません。ジャンキーなのにみんなが安心して食べられるお料理。そこには、「小さい子どもも食べる機会があるからこそ、なるべく安全安心ものにこだわりたい」という作り手髙橋さんの配慮がありました。高橋さんは、出張でハワイに行ったときにガーリックシュリンプと出会い、そのおいしさに魅了され、「日本でも広めたい」と思い、お店を始めたそうです。魅力は、お料理だけではありません。coffeeさんのコーヒーは手回しロースターで丁寧に焙煎されているのがこだわり。焙煎加減は時間よりも豆の色や音が頼りです。香りや煙も感じながら、まさに五感を使って焙煎されています。豆の個性を損なわないような、でも癖のある、そして飲みやすいコーヒーを淹れるためには...?何度も何度も試し、火加減や炒り具合など、豆にあった焙煎度合いを追求します。おすすめなのはウガンダの農園から仕入れているコーヒー。完全自然栽培で、品質良し、味良し。coffeeさんオリジナル焙煎レシピで淹れたそのコーヒーは、コクもありつつフルーティーな味わいで、多くのお客様に喜ばれているんだそうです。移動販売車として選んだ相棒は光岡自動車の優雅という車。昔のロンドンタクシーをイメージした車で、コーヒーを淹れにいろいろな所へ行けるのも楽しみの一つだそうです。「移動喫茶的な感じで、車の雰囲気も込みで楽しんでもらいたい。coffeeさん、これからはさらに豆の種類も増やして、その人・その時々の気分に合わせた、人に寄り添ったコーヒーの提供ができるようにしていきたいと夢を語られていました。×ASOMBROSOフライドポテト一から仕込んだ北海道産男爵が主役のカリカリフライドポテト外はカリカリ、中はホクホク。冷めてもカリカリ!そんなフライドポテト、食べことありますか?ASOMBROSOさんのポテトは100%北海道産の男爵イモ。一般的に海外産が多いフライドポテトですが、自身でお芋を仕入れるところから始まり、熟成させ、提供するまでなんと3・4日かかるんですって!独自ブレンドの衣をまぶし、ハーブと一緒に揚げられたポテトはまさにカリカリ、ホクホク。香り良く、スナック感覚のある食感も楽しめます。カリカリだから冷めても美味しく、最近ではテイクアウトされるお客さんも多いとか。おうちでもおいしく食べられるポテトとは、驚きです。ソースにもこだわりが。すべて手作りのソースの中でもおすすめはにんにく醤油が香る名古屋コーチンの卵で作ったマヨネーズ。濃厚な味わいがカリカリポテトとベストマッチ!ベーコン&チーズコーンに使用されているベーコンは愛知県内のベーコン専門店のものを使用しているのでスモーキーな香りが抜群。ASOMBROSOさんのポテトは見た目、食感、味、香り、カリカリっとする音...まさに五感で楽しめるのです。した食感が特徴のポテトですが、季節によっては良い状態で揚がらないなど時には苦戦することもあるんだとか...。「でも、帳消しにするくらい楽しいです。苦戦しても、芋って生き物なんだな~と思いながら、それすら楽しいです。」その楽しさや喜びもまた、おいしいさを引き立てるスパイスへと変化しているのかもしれません。×アーリーカフェ地元フルーツのクレープ新鮮でおいしいフルーツだけが詰まった、幸せになれるクレープアーリーカフェさんのクレープは、知多半島を中心とする季節のフルーツがたっぷり詰まっています。愛知県知多半島はおいしい様々なフルーツがたっぷりとれる場所。クレープに使用するイチゴやブルーベリー、シャインマスカットなど、フルーツは直接農家さんの元へ行って見て・触って・食べて、納得したものだけを使用しています。クレープに使用するフルーツは当日の朝、農家さんの元へ仕入れに行ったものを使用しているんだとか!「農家さんと直接やり取りさせてもらえると、自分ではわからないフルーツのことをすぐに聞くことができるんです。聞いたことを、今度はお客さんにも伝えることができる。農家さんとのコミュニケーションが、新鮮でおいしいフルーツたっぷりのクレープ作りに活かされていました。クレープに欠かせない生地はもっちり食感。クリームは何種類もの中から選び抜いた、クレープとの相性の良い「甘すぎない」もので仕上げています。最後までおいしく、楽しく食べてもらえるようにと“食感”にも注目。メニューによって変わるカリカリ食材がアクセントになっていて、満足度大なクレープです。おいしさと幸せがたっぷりと詰まったクレープ。明日への活力になること間違いなしです。武蔵きのこ無農薬生キクラゲ・しいたけとにかく肉厚!ぷるぷるでシャッキシャキの生キクラゲと、噛むたびジューシーな椎茸。目に鮮やかで、たくさんのおかずがぎっしり。食べるだけで心が美しくなれそうな、そんなお弁当。teiさんのお弁当は、国際中医薬膳師とジュニア野菜ソムリエの資格を持つお二人が作っています。心も体も元気に美しくなれるお弁当です。薬膳と聞くと、苦い?薬草?野菜ばかり...?といったイメージがあるかもしれませんが、肉や魚もしっかり。食べてみるとボリュームがあり、でも決して重くないのが特徴。薬膳学をベースにその季節や体調にあった食材を組み合わせ、味付けはみんなが親しみやすいものにしています。「薬膳」がとても身近に、そして気軽に感じられ、どなたでもおいしく頂けるお弁当なのです。お料理には野菜ソムリエのエッセンスも。野菜一つでも切り方や加熱方法など、様々な調理方法でいろいろなお料理に変化させます。こんな食べ方あったんだ!こうやって食べるのも美味しいんだ!そういった食べて楽しい発見がお客様へのお料理のヒントとして表現されています。「料理を作ることに義務感があったり、楽しめなかったりする。食って、5年先、10年先の体を作っているもの。お弁当を通してお料理や食に興味を持ってもらいたい。そんなものを提案できたら。食で心と体の健康を願うからこそ、お弁当にはその想いもぎゅぎゅっと詰められています。心も体も笑顔になれるクッキーカリっポリっ。こどもも、おとなも、みんながにこにこ。そんな、体と心にやさしく、気兼ねなく食べられるクッキーを作っているかりぽりくきいさん。卵と乳、そして白砂糖を使わず、粉は国産小麦。体に負担の少ない素材で作られたクッキーはカリッとした食感。クッキーの色や形も様々で、可愛らしいものばかりです。次はどれを食べようかな~と誰もがわくわくしてしまうでしょう。クッキーの色は野菜パウダーで着色されていたり、きな粉がたっぷりと入っていたりするので、むしろ野菜嫌いなお子さんには進んで食べてもらいたくなってしまうかも。体に良い=味気ないというイメージがあったりしますが、おいしさももちろん◎。大人だってカリっポリっと笑顔になってしまいます。そんなクッキーのキャッチコピーは「おなかとこころにひとかじりの愛を。」おやつの時間が心から楽しい時間になるように。日々の色々なことや悩んでいることから解放されて、心から楽しい時間を過ごしてもらえるように。そんな想いから、素材選びも体想いになっています。「自分自身が食べたいものを作っているんです。自分も安心して食べられるし、子どもが食べても大丈夫。親もニコニコしていられる。」そんなふうにおっしゃっていました。×あいさいはちみつ地元で採れたはちみつひとさじで、甘く幸せなひとときを様々なはちみつがありますが、色や味の違いはどこから生まれるのでしょう?まずは、どんな植物の蜜かということ。それから「どこで採れたか」もはちみつの味を作る大きなポイントです。あいさいはちみつは愛西市・豊田市で養蜂を行い、その土地で育った花からはちみつを採ります。あいさいはちみつのはちみつは「街そのもの」。アカシア、桜、クロガネモチ、そしていろんなお花から採れたはちみつを合わせた百花蜜...その全部に、愛西市・豊田市の風土が溶け込んでいます。はちみつが入っている瓶にもご注目。はちみつは街そのもの、という想いが込められたデザインは、その土地ならではのギフトにもぴったりです。はちみつのパワーを活かすため、あいさいはちみつでは非加熱の状態で瓶づめ。栄養たっぷりのはちみつをいただくことができます。個性豊かなはちみつは、それぞれにおいしい食べ方があるんだそう。中でもイチオシは「クロガネモチのはちみつを、ミルクティーに入れること」!!どんな味ですか?とインタビューしたところ、これまでのはちみつの概念が変わりますよ、とのこと。どんな味なのか...ぜひ、お試しください。×Fletmoシフォンケーキふんわりなのにしっとり。やさしいシフォンケーキふわふわ、なのにしっとり。こんな布団があったら包まれたい...そう思わせてくれる、Fletmoさんのシフォンケーキ。食べたことのない方へ食感を表現することが難しくて、そこで生まれた言葉が[Fletmo(フレモ)]。moist(ふわふわなのにしっとり)を略した造語です。小麦粉を少なく卵を多めにしたレシピなので、一般的なシフォンケーキよりもふわふわでしっとりを実現。リピーターに人気なほうじ茶味は希少価値の高い茶葉を惜しみなく使用し、季節に合わせて作っているフルーツやお野菜系はパウダーではなく素材をそのまま使用しているため香り高く濃厚な味に仕上がっています。「子どもが小さいころ、安心してあげられるパンやお菓子がなかなか無かった...。」というご自身の子育て中の経験から、安心して美味しく味わってもらえるものをとの想いで原材料にもこだわりが。米油でできる限り安心できるものを使用しています。生クリームなどは特につけなくてもそのままでおいしく、小さなお子さんからお年寄りまで楽しんでいただけます。「安心して食べていただける。いうのがお店のコンセプト。本当に良いものや食の安全に関することも届けていきたい。」そんな想いも詰まった、心と体にやさしいシフォンケーキです。味わい深い旬のお野菜を知多半島で化学肥料や化学合成農薬を一切使用せずに季節の野菜を栽培されている知多の恵みさん。野菜がもつ本来の生命力でゆっくり、しっかり育つので野菜本来の味や香りがあります。生でも、蒸すだけでも、焼くだけでも...そう、シンプルな調理で十分に野菜の味が感じられ、美味しいのです。ハウス栽培なども行わないため、その季節ごとの旬の野菜だけが収穫されます。生命力あふれた旬のお野菜は心も体も元気にしてくれるはず。有機農法でありながらも土壌の分析や施肥設計を行ったり、地元の酒粕や竹炭、酵母菌や納豆菌などを活用するなど、グループ内で勉強会を開催して「理論的にどうやったらうまくいくのか?」を学び、考えながら取り組んでいます。長年の経験や勘に頼るだけじゃなく、科学的に取り組む。これが害虫被害をなるべく抑え、製品率を上げることに繋がり、それは有機農法が広まる未来への希望でもあるのです。春日井ファームきくらげの味噌汁、アイスきくらげの新しい魅力を伝えたい中華丼の中に入っている黒くて硬いもの...きくらげ。した食感が楽しいけれど、あまりスポットライトの当たらない...きくらげ。そんなきくらげですが、春日井ファームさんのきくらげを食べてみたら印象がガラッと変わるかもしれません。国産の「生きくらげ」は輸入品に比べて柔らかく、プリっとコリっとした歯ごたえが特徴。湯通しすればそのまま食べられるので、食感が楽しめるお刺身がおすすめ。その他にも、お鍋の具材にしたり、カレーやシチューに入れたり...ポテトサラダに入れると食感が楽しくておいしいんだとか!中華料理の枠を越えて、普段のどんなお料理にも活用できるんだそうです。出回っているきくらげのほとんどが実は中国産。国産きくらげのシェアはなんと5%で、なおかつ乾燥されていない「生きくらげ」は非常に希少価値が高いのです。春日井ファームさんのきくらげは無農薬で栽培されているので輸入品だと農薬が気になる...という方にも安心して食べていただけます。×Suzumechanハンバーグとドイツのパスタ全部手作り。南ドイツのパスタ、シュペッツェレ。Berbalk)さんが提供するのは、ドイツ南部の郷土料理シュペッツェレです。シュペッツェレというのは小麦粉と卵で作る小さなパスタ。アルプスの山小屋でもよく食べられる定番料理なんだそうですよ。料理が得意なベッティーナさんのこだわりは、全部手作りすること。シュペッツェレはもちろん、味付けに使うドイツのお漬物ザワークラウトもベッティーナさんが作ります。ソーセージやベーコンは、ベッティーナさんのレシピ通りに知多の友人が作っているそうです。メインのシュペッツェレはザワークラウトのシュペッツェレとチーズのシュペッツェレ。したシュペッツェレにザワークラウトの酸味やチーズの旨味が絡んでとてもおいしいです。ビールやワインによく合いそうなパスタですよ。ほうれん草を練り込んだ緑色のシュペッツェレもおいしそう。パスタというとイタリアを思い浮かべますが、ドイツにもおいしいパスタがあるんですね。ドイツ料理はビールとソーセージだけじゃないですよ、とベッティーナさんは笑います。最初はテントで営業をはじめ、その後キッチンカーになったSuzumechanですが、ベッティーナさんは日本人の友達の力を借りながら、自分で営業許可を取ったそうです。今は、コロナウイルスのせいで海外旅行に行けないから、ここに来てドイツに行った気持ちになってくださいね!ベッティーナさんが、バイエルンの衣装で待ってますよ。キッチンカーの目印はドイツの国旗と可愛いスズメの絵。^^*2021年春にベッティーナさんはニューヨークに転居。その後はベッティーナさんのお友達が引き継いで営業しています。fritesフレンチフライほくほくポテトをアメリカンなオリジナルソースでヴィンテージなワーゲンバスから漂うポテトの香り。外はカリカリ、中はホクホクなポテトの秘訣は二度揚げ。fritesさんオリジナルの手作りソース。チーズバーガーを食べているかと錯覚してしまいそうな「BCB」や、野菜をふんだんに使用したソースとチーズの相性が抜群の「プーティン」など、アメリカでは定番の料理をソースに変身させ、それをポテトにドッキングさせた何とも斬新なフレンチフライがいただけます。「アメリカはハンバーガーだけじゃないってことを伝えたくて。fritesの宮崎さん。アメリカ好きで、アメリカンレストランで長年厨房経験を積み、アメリカ料理をもっと気軽に楽しんでほしいという想いから移動販売車での活動を始められたそうです。ソースの開発に何か苦労したことは?と尋ねると、「好きで楽しくやっていることなので、苦労じゃないんです。相棒は1971年製のワーゲン。ヴィンテージで、でもどこか可愛らしいこちらは探し求めるのに2年もかかったんだそう。大好きな空間で、大好きなものを届けている幸せが取材で伝わってきました。木桶と伝統製法でじっくり醸したお酢MIKURAさんは三重県御浜町に蔵を構え、お酢の製造・販売をされています。4台の木桶で玄米酢、酒粕酢を中心に、伝統的製法で時間をかけゆっくりゆっくり発酵させて作っています。味はというと...これが、人によって感じ方が違うというんです。塩味をわずかに感じる人、昆布のような旨味を感じる人。酸っぱい!と思う人、酸っぱいけれどまろやかでおいしいと感じる人。「ぜひ、味見をしてほしい。」社長の伊藤さんはそうおっしゃいます。口に広がる、複雑な味。お酢には様々なアミノ酸が入っています。それはお酢蔵によって全く違います。蔵ごとに守り続けている種菌があり、木桶があり、作る職人がいるからです。職人さんはお酢と会話しながら、そしてお酢は作り手の会話や機嫌を伺いながら育っているといいます。“蔵の味”が仕上がるんですね。MIKURAさん、実はお酢を作り始めたのが平成25年。台風で大きな被害を受けたお酢蔵を引き受け、必死な想いで守り抜いた種酢から現在のお酢を作っています。大規模な製造はできないからこそ、時間をかけ、菌と対話しながらお酢を育てる。瓶1本には沢山の想いが詰まっています。お酢って毎日使う調味料ではないかもしれない。苦手な人もいるかもしれない。「まずは知ってもらい、味見をしてみてほしい。」そして、日々の暮らしに少しでもお酢を取り入れてもらえたら。取材を通して、その想いが伝わってきました。新鮮な野菜とオリジナルブレンドのスパイスの調和が心地よいカレーを提供している八O吉(ヤオキチ)さん。目に飛び込んでくるのは、最高の火入れがされた鮮やかな野菜。仕入れている新鮮で味の乗った野菜です。お皿に乗るまでをイメージして仕入れられた野菜だから、カレーとの相性抜群。調理においては切り方や火の入れ具合など細部まで追求し、丁寧に行うことで素材の美味しさを引き出しています。オリジナルブレンドのスパイスは決して辛くなく、子どもからお年寄りまで楽しめるマイルドな味。そのほかの食材の味を引き立て、そして調和しているのです。実は学生によって結成されている八O吉さん。そこにあるのは学生という垣根を超えた、「自分たちに今できることは何か?」という問い。考えた先にあったのがカレーだったのです。「敷居の高くない、みんなに馴染みのある、みんなの力になれるような...」だからこそ、メニュー開発にはお客さんにも参加してもらい、一緒にお店作りをしています。カレー、そして八O吉を通して新しい食体験を提供したい。環境や流行に左右されず、自分たちの色で表現したい。若き野望が新しい世界観を生み出しています。×ホワイトルンゼアップルパイ、米粉クッキーリンゴのおいしさが丸ごと、ぎっしり詰まったパイホワイトルンゼさんのアップルパイはまさしく「丸ごとのおいしさ」です。飛騨のリンゴ農家さんが低農薬で作ったりんごを芯や皮まで使って、丸ごとの美味しさ、旨味、甘みを生地からすべて手作業で作るパイ生地に詰め込んだ手間暇かけられた逸品です。芯や皮をどこに使っているかというと、ソースです。低農薬で作られたリンゴなので皮も安心。普通は使用せず廃棄する部分ですがそこにある旨味や美味しさを見逃さず、じっくり2時間ほどかけてカラメルソースにします。このカラメルソースを煮りんごに絡めてパイのフィリングが完成するのですが、このソースづくりがホワイトルンゼさんの一番のこだわり。煮詰める感覚やアクの取り具合、品種や個体差、毎年微妙に違うリンゴの性格を同じゴールへ導く・・・この作業は他のスタッフではできず、ホワイトルンゼのパティシエ・熊本さんにしかできない業なんだそうです。「現代では簡単においしいものが手に入るが、手間をかけて作ることを忘れかけてる。アップルパイは手間暇かけて作ったおいしさを表現できると思っています。けという想いではなく、希少な良いものを届けていけたら...パティシエ・熊本さんの熱い想いも、アップルパイにはぎっしり詰まっているのです。×おにぎり商店きはち愛知のお米のおにぎり安心安全でおいしいお米を、ぎゅっとおにぎりに手にくずれず、口でほどける絶妙なふんわり感。誰もが食べてほっとするおにぎりを、より安心に、よりおいしく提供しているのが「おにぎり商店きはち」さんです。「おにぎり商店きはち」を営む鍋八農産さんは愛知県下指折りの米作りの農業法人。約2000枚の田んぼをITを駆使し、たった13名で栽培管理しています。お米農家として、より多くの方にお米を親しんでもらいたい。その想いでおにぎりの製造がはじまりました。おにぎりには減農薬、有機肥料で栽培した自社の「あいちのかおり」を使用しています。あいちのかおりは甘みが控えめでさっぱり、つぶ感のあるお米。おにぎりにしてもべちゃっとなりにくく、口でほどけて米のつぶ感を楽しむことができるんです。米があっさりしているので、海苔や具材との相性も抜群。冷めても美味しく、具材の良さを引き立ててくれます。お米はいつも精米したての新鮮なものを使用していることもこだわりの一つ。精米直前まで玄米の状態で低温倉庫に保管し、使用毎に精米しています。スーパーやネットでもお米を販売されていますが、その米も注文を受けてから精米し、納品しているんだそうです。いつでも安心安全でおいしいお米を楽しんでもらいたい。その想いがおにぎりには詰まっています。×パティスリーマージュ優しい甘さのマカロン明日の元気につながる、優しい甘さのマカロン「お菓子から笑顔が広がりますように」そんな想いが詰まったパティスリーマージュさんのマカロンは、さくっとふわっとした食感とやさしい甘さが特徴。一般的なマカロンのレシピよりも砂糖の使用量を減らし、食べてほっこりするような、明日も頑張ろうと思えるような優しい味わいになっています。マカロンって実はとても繊細なお菓子。ひび割れがなくつやのあるマカロンを作り出すことはとても難しいことなのですが、パティスリーマージュさんではお砂糖を減らしているためより繊細な生地となり、湿度の多い雨の日では作れないほど。食感の良さ、食べやすさ、仕事帰りに食べて明日も頑張ろうと思ってもらえるようなそのレシピを生み出すまで、3年もの月日を費やしたといいます。マカロンに使用する材料には「ありがとう」の文字を書き、材料への感謝を。材料とのご縁に感謝し、これからマカロンと出会うお客様への感謝も込めて続けているマージュさんのマイルールです。つらいこと、大変なことがあっても、マカロンを食べて明日も頑張ろうと前に進んでもらえたら。おいしさや優しい甘さでそのお手伝いが出来たら。そんな想いがマカロン一つ一つに込められています。結実多たい焼き地産地消食材で作る、心温まるたい焼き「スタンダードなおいしさを、スタンダードに作る」これを目指して作っているというたい焼きの「結実多(ゆみた)」さん。人気は王道のあんこのたい焼き。北海道産のあずきを使用し、1つちょうど食べきれるほどの甘さに調節したあんこです。それをたっぷり包んでいる皮は、岐阜県産の小麦粉と米粉をブレンド。卵は卵が有名であり本拠地でもある岐阜県瑞浪市のものを使用し、カリッとサクッとした食感が特徴の薄皮に仕上げています。結実多さんによると、「あんこをたっぷり入れるから、間違いなく薄皮になっちゃうんです。おまけ(たい焼き外側についている薄くなった生地部分)もたっぷりつくようにしてます。(こだわっている)皮も食べてもらえたらなと。奥様と二人三脚のお店、開業当初は奥様を巻き込んで始めたものだったそうですが、今や奥様はいなくてはならない存在。夫婦ならではの阿吽の呼吸が、結実多さんのたい焼きのおいしさに表れているんだろうなと取材を通して感じました。食べることは体を作り、笑ったり嬉しくなることは心を作っていく。それに協力できる仕事でありたい。×OHAGI3おはぎモダンに変身したおはぎで、ほっと安らぐひとときをえ?ここ、おはぎのお店?と、誰もが一度は思ってしまうでしょう。家庭的でちょっと古臭いイメージのおはぎをモダンな姿に変身させ、作りたてのおいしさを味わえるおはぎを提供しているOHAGI3さん。こだわりは随所にあり、例えば雑穀米のおはぎ。おはぎというとあまり体に良いイメージはないかもしれませんが、このおはぎにはアマランサスや赤米などの雑穀が使用されているんです。そこにまとわせるのは糖度をギリギリまで抑えたあんこ。やさしい甘さと体想いの組み合わせで、気兼ねなく、罪悪感なくおはぎを楽しむことができます。おすすめなのは「ココナッツのおはぎ」。中身は白あん、食べてみるとおいしい!と、人気商品の一つで、ここでしか食べられないおはぎです。無添加で手作りのやさしさとこだわりが詰まったおはぎ。これを手に取り口に運んだら、誰もがほっこり幸せな気分になること間違いなしです。グルテンフリーって、パンやお菓子だけに関係することじゃないんです。実は様々な調味料に小麦の成分が含まれています。様々な調味料を使う麻婆豆腐やカレーをグルテンフリーにするのは実はとっても大変なこと。化学調味料も使用すれば簡単においしさを表現できる。それを抜いた上でどうしたら旨味やおいしさを引き出せるか...?そこが一番苦労するところだけれど、「ちゃんとおいしく」するために味の追求をし続け、おみやはんの味は常に進化しています。きっかけはお子さんの小麦アレルギー。「みんなと同じものが食べたい。」と泣かれたときは何とも言えない気持ちになったといいます。料理人だったこともあり、「みんなが一緒に食べられるものを、グルテンフリーでもおいしいものを自分が作ろう」との想いから“グルテンフリー食堂おみやはん”は始まりました。グルテンフリーでもおいしい。「グルテンフリーだからこそおいしい」を目指し、今日もみんなで食べられるおいしさを追求しています。「そんなにこだわってないですよ。」というその裏には、想像以上のこだわりと経験が生み出すプロの感覚がありました。元レストランシェフで元パン職人が作るすべてが手作りのハンバーガーは、フランス仕込みのこだわりづくし。ハンバーガーに挟む主役ともなるパテは牛肉100%。仕入れた肉の状態をみてその時々でつなぎを調整。つなぎに玉ねぎやパン粉は使用せず、卵を少し入れるかどうか位なんですって。パテ以外にはローストビーフやステーキなどもラインナップにあり、これらに使用する牛肉は必ず「熟成」させたものだけを使用。その牛が食べていたエサ、飼育方法、部位など細部までこだわります。バンズや時々登場するバゲットは、フランス仕込みの技で。小麦はカナダの最高峰を使用するなど粉からこだわり、小麦から出る乳酸によって、鼻で感じられる甘みを表現しています。捏ね上げた時の温度管理も重要なポイントで、これが必要最低限のイーストでもじっくり時間をかけて発酵させる秘訣。経験で培ってきた手の感覚も頼りです。したこだわりはcaptainさんにとってのスタンダード。こだわっていないと言えるのかなと取材を通して感じました。「お客さんを裏切ることはできない。妥協したものをお客さんに出しても...。こだわりが何かってうたっていないんです。」そう語る、captainさん。「ここにこだわっています、こんな有名なものを使っています、ここのレストランで働いていましたと言っても、最終的にジャッジするのはお客さん。ブランドは自分で作るもの。様々な経験と感覚が生み出すその世界観を、ぜひマルシェで味わってみて下さい。×banana王国バナナのジュースやスイーツ体も心も元気にしてくれるバナナの魅力を伝えたいバナナジュースを筆頭に、バナナパイやバナナチーズケーキなどをキッチンカーや実店舗で提供しているバナナ王国さん。実店舗ではなんと、バナナカレーや揚げバナナまであるんだそう!特におすすめのバナナジュースは、エクアドル産とフィリピン産のバナナを厳選し、ブレンドしています。熟し具合もポイントで、茶色いシュガースポットが出たバナナのみ、ジュースに使用。そのバナナの在庫が無くなれば、若いバナナがまだあったとしても販売終了という徹底ぶりです。バナナジュースとしてはさらりとした口当たりで、でも香り良い。飲みやすいジュースになっています。バナナには心も体も喜ぶ栄養素がぎっしり!ビタミン、ミネラル、食物繊維がバランスよく含まれており、食べてすぐ燃焼されるエネルギー源にもなります。「バナナジュースには牛乳も入っているので、たんぱく質やカルシウムも補えます」と、あっとバナナの成田さん。バナナにはトリプトファンという、セロトニン(通称:幸せホルモン)の原料も多く含まれています。バナナの黄色は幸せを象徴する色でもありますね。そんな、心も体も元気にしてくれる、魅力たっぷりのバナナ。CURRYの鬼頭さん。きっかけは、奥様からの誕生日プレゼントとしてもらったカレーのレシピ本でした。休日はひたすらカレー作り。料理は得意なほうではなかったけれど、かつてないほどカレー作りに没頭されたそうです。鬼頭さんのカレーは「家族に食べさせたいカレー。安心して食べてもらえる材料だけを使用し、本当に食べたいカレーを追求しています。健康効果が高いことでも最近注目を浴びているスパイス。「アンパンマンは自分の顔を食べさせて、食べた人を元気にしている。僕もそれがしたいです。カレーは自分の分身そのもの。そんなカレーを食べてもらって、食べた人が元気になってもらいたいと語ります。お客様に楽しんでいただけるようカレーは毎回種類を変え、常に新作の試作をし、次回の出店にはすぐ提供しているんだとか。今日はどんなカレーがあるのかな...?とワクワクしながら、キッチンカーに向かってみてくださいね。クラフトコーラ50種以上のスパイスを使った心も体も温まるジュースやカレークラフトコーラ、ジンジャーエール、といえばどんなイメージがありますか?これらのジュースは、スパイスを使うことで、体の調子を整えるために使われてきた飲み物なんです。通常で50種以上のスパイスを使い分けながら、ドリンクやカレーを提供するいとカフェさん。スパイスをシロップで煮込んでつくる手づくりのクラフトビール。親しみのあるコーラの香りはするものの、従来イメージする味とは全く異なり、ほっと落ち着くような飲み物です。ジンジャーエールには、生姜はもちろんのこと、山椒など日本の香辛料もうまく配合することによって、日本人好みのオリジナルな味や風味に仕上がっています。冬の時期には、体を温めたり、風邪予防にもなるスパイスドリンク。手作りの味を楽しんでみてくださいね。鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる!農業へのきっかけを増やす活動も。かぶりついた瞬間、「これは甘い!」と呟いた。今まで食べたことのないほどの濃厚な甘さとともに、水しぶきとともに飛び散る。夏だけでなく、秋にもトウモロコシを出荷するのは、ツンデレ農家のゆめのたねファーム、高木宏道さんです。こだわりがとっても強く、いくつかの鶏糞の処理場まで行って確かめ、厳選したものを土にまくことで、トウモロコシに適した土づくりにこだわります。鶏糞を手で触って、においを嗅いで、それだけではない。なんと言っても、口に含むまでして鶏糞の発酵状態を確かめているのだから、まさにその徹底ぶりには頭が下がります。「甘くなければとうもろこしじゃない」そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは最高糖度20度越え!!2020年夏は、例年外れの長梅雨、そして日照不足とカメムシの被害で、見た目のわるい規格外品がたくさん出ましたが、それでも、市場の人は「やっぱり甘いわ。」と味を保証してくれたそうです。秋には、気候の寒暖差によって実のぎっしり詰まった、濃厚な甘みが凝縮されたトウモロコシが楽しめます。「トウモロコシは夏のもの」という常識が覆るほど、秋のトウモロコシが甘いですが、その背景には、とてつもない日々の努力、寒さとの戦い、そして台風との戦いがあったのです。×ラズベリーパイジェラート工房ジェラートどれにしよう....迷う楽しみ!色彩豊かなジェラートお店を訪れた瞬間、どれにしようか迷ってしまうほどの色彩豊かなジェラートたち。フランボワーズなどの洋風なもの、黒蜜きなこなどの和風なもの、そして、紫いもや栗などの季節の素材を使ったものなど、様々な種類のジェラートが楽しめるのがラズベリーパイジェラート工房。新しいフレーバーを考案する、研究熱心な湯浅さんは、アイスクリームが大好き!ということから、ジェラート工房を構えました。地産地消を大切にしているラズベリーパイジェラート工房では、ジェラートやトッピングに知多半島のおいしい素材をふんだんに使用しています。常滑牛乳を使ったミルクジェラートのほか、知多半島の農家さん(山中農園)が育てた野菜のジェラートは、まさに素材そのものが詰まった優しい味わい。その中でも、特に、愛知の伝統野菜である「ファーストトマト」を使ったジェラートは、甘酸っぱさが人気を呼んでいます。(提供時期は、野菜の収穫時期によります。)おいしくジェラートを食べながら、牛乳をつくってくれている酪農家さん、野菜を育ててくれている農家さんの応援ができるのは嬉しいことですね。素材の恵みがいっぱい詰まったジェラートを、ぜひ食べてみてください。紀州の備長炭で時間をかけて焙煎。普通の焙煎よりも深みのある味わいに。共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がすっきりしているために飲みやすくなっています。「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や温度を変えています。」そう教えてくれました。高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低温にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。備長炭の火力調整は微妙なので、燃焼の安定性の高い備長炭を厳選しています。熟成したさつまいもの甘さを、こだわりの「壺焼」でじっくりと引き出した、他では味わえない「壺焼き芋」。オーナーの壁下さんは、偶然テレビで見た「壺焼き芋」に興味を持ち、その味を名古屋でも広めようとPOTEPOTEを開業しました。使用するのは熟成した九州産のさつまいも(紅はるか、シルクスイート、安納芋)。低温で蒸した後、壺の中で備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。お芋がねっとり、甘〜く仕上がるように、壺の中でひっくり返したり、手間と時間をかけて作ります。「壺焼き」は、素材そのものの甘さなので赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられます。夏には「冷やし焼き芋」も。他にも、いろいろなお芋のメニューが楽しめますよ。希少な日本ミツバチの蜂蜜は、巣箱ごとに味が違うんです!ほとんどのハチミツは西洋ミツバチの蜂蜜です。APISLIFEさんは、日本ミツバチを養蜂し、日本ミツバチから蜂蜜をとることにこだわっています。日本ミツバチは体が小さいので花の蜜を沢山集めることが出来ません。ハチミツを搾るのは年に1回、秋だけです。ハチ達が冬☃️を越すために必要な蜜は巣に残しておきます。希少なハチミツなんです。LIFEさんは、この秋に採取したハチミツを用意。巣箱ごとに味も香りも違うという日本ミツバチのハチミツ。みかんジュース「みかんってこんなに美味しいよ!」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さんデザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい...!」そう思っていました。その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。名前のなかったみかんのジュースでしたが、4歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか!?って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の4任チームでそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。「最初は趣味だったんです」と語る、BossSandの芝さん。スイーツやフルーツが好きで、自分で作るうちにもっと多くの人に食べてもらいたいと思うようになったんだそうです。食べたことのない店がないくらい全国のフルーツサンドを食べ歩き、プロからアドバイスをもらいながら毎日試行錯誤し、1年かけて作り出した渾身のフルーツサンド。市場直送で、自身の口でおいしいと感じた新鮮なものだけをサンドしています。生クリームはフルーツの甘みを活かせるよう、程よい甘さ。パンはサイズや塩分、キメの細かさまでフルーツサンドに合うものを追求したオーダーメイド品です。「フルーツを楽しんでいただけるように作っています。半分以上がフルーツの芝さんのサンドは見て楽しい、食べて嬉しい。五感で楽しめるフルーツサンドです。全てにおいて、妥協無し。こだわった焼きそば受け継がれる人の温もりが、焼きそば麺の風味とコシに溢れています。愛知県碧南市の大磯屋製麺所は90年以上続く焼きそば麺の老舗です。代々続くこだわりは5種類の小麦粉のブレンドと、島田掛けという伝統的な熟成方法、大釜ゆで、そして手冷まし。社長の「焼きそば賢ちゃん」は小麦粉の種類を減らそうとしたこともあったそうですが、5種類のブレンドの味とコシを上回ることはできなかったそうです。出来立ての焼きそば麺をそのまま食べさせていただきました。新鮮なオーガニックのオリーブオイルを届けるため、海外のオリーブ農家さんとのやり取りから空輸されたオリーブオイルが店頭に並ぶまで、自社ですべてを管理しています。しぼりたてのオリーブオイルは、まるでフレッシュジュースのような味わいだそう。店頭には、なんとオリーブオイルソムリエが常駐!自分好みの味わいや香りを探すもよし、目的に合わせてオイルを選んでもらうもよし。納得のいくオイルを選んでほしいから、とすべてのオイルが試飲できるようになっています。行列のできる漬物屋?!昔ながらの発酵食品を「発酵食品本来の良さを活かしたいと思って、無添加で作っています」と語る井川さん。お父様の代から浅漬け専門の漬物屋を営んでいましたが、ご自身がお店を継ぐ際に一念発起し、無添加に切り替えたのだそう。梅干しは梅の実と塩とシソだけ、キムチを漬け込むペーストもすべて手作り、とおいしいお漬物のために手間ひまを惜しみません。「できるだけ地産地消に貢献した」いと、使用する野菜もできる限り近隣の農家さんから仕入れているのだとか。保存料が一切入っていないから、実は少し取り扱いが難しい井川商店のお漬物。それに理解を示してきちんと取り扱ってくれるところにしか卸さない、というこだわりがあります。マルシェでは、お漬物を使ったおいしい食べ方のアドバイスや、保存方法についての相談にも丁寧に応えてくださいます。長くお漬物を楽しんでほしいという想いから、使用している酒粕やぬか床をプレゼントしたり漬け方のレクチャーも。昔ながらのお漬物には、乳酸菌がたっぷり。×somasomaホットサンド、手作り飲み物オーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいオーガニックをより気軽に、沢山の人に親しんでもらいたいから。そんな想いから、somasomaさんのキッチンカーははじまりました。オーガニック食品を主に扱う自然食材店が本業ですが、そういったお店は敷居が高いと思われがち。「みんなが馴染みやすいところから始めて、広めたいと思った」とsomasomaの杉浦さんは語ります。提供するドリンクはもちろん、オーガニック食材を使用したこだわりのものばかり。その中でもおすすめはクラフトコーラ!自然食材店で扱っているオーガニックのクコの実とナツメがブレンドされたオリジナルのコーラです。その名も「楊貴妃コーラ」。クコの実とナツメは古来から美容と健康に良いとされ、世界三大美女の一人、楊貴妃も食していたと伝えられています。他には、中華鍋で焙煎している東ティモールのコーヒーや、無農薬の生姜とオーガニックスパイスの効いたジンジャーエールも。体に優しい素材で作られたドリンクは、somasomaさんならでは。洋食シェフのハンバーガーハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい!「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。Burgerの酒谷さんは、もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。淹れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる「飲んだ瞬間、笑顔になるそんなコーヒーを目指しています。対面式で客からの注文を受け、ハンドドリップでコーヒーを淹れていきます。入れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる。イライラしながら入れると、酸味や苦味が強くなったりもする。平常心で入れることによって、お客さんにその味が伝わるんだよ。」そう教えてくれました。長谷さん自身が、前職で大変だったときがあり、一杯のコーヒーに救われた経験をしたそうです。コーヒーによって人を笑顔にすることができる、笑顔ににしたいとバリスタコーヒーを始めました。キッチンカーで、バリスタコーヒーを提供します。はちみつおいしいチーズとはちみつを届けたいいい生産者さんからいいものを。メルクルさんのチーズは、そんな想いで選び抜かれたものばかり。利便性重視の大量生産品ではなく、作り手の愛情が伝わる、美味しくて体に良いチーズを取り揃えています。なんと本場・フランスへ赴き、作業工程を見学し、味見をし、納得できたものだけを輸入しているんだそうです。そのチーズを良い状態で保つべく、個々のチーズに合った毎日のお手入れも欠かせません。「覚王山はちみつ」はなんと、メルクルさんの店舗がある名古屋・覚王山のビルの屋上で養蜂しているもの!様々な種類の花木からミツバチがとってきた百花蜜です。味は濃厚で、クセはなく、多くの人に好まれる味わい。地域のはちみつをいただけるというのも、とても貴重ですね。動物に害を与えることなく得られる栄養豊かな食材、チーズとはちみつ。からあげ玄米棒カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて...!とこだわりんは感動しました。もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。「誰もやっていないことをやってみたい!」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。野菜などこだわりは、頑張っている農家さんを応援すること。「自分は作るのが得意じゃないから」と笑う中上さんは、自給自足、パーマカルチャーなど、自然に負荷をかけない生き方の実践家です。農薬や除草剤、肥料など、水質汚染につながるようなことはしたくない、というのが中上さんの信条です。そんな中上さんが応援するのは、農薬や化学肥料や動物性堆肥すら使わない、環境に負荷をかけない農家さん。中上さんの周りには、愛知県内外の自然栽培を行っている農家さんのネットワークが広がっているようです。最近のおすすめは自然栽培のケールを使ったケールチップス。グルテンフリーで、塩も砂糖も使っていないチップスです。このケールチップスは東郷町のふるさと納税の返礼品にも使われたり、最近では海外のセレブからの注文もあるそうですよ。×ジビエ工房めいほう岐阜県郡上市”ぎふジビエ”認定ジビエ郡上の山に生息する鹿や猪の肉だけで作ったジビエフランク。深い味わいを噛みしめてほしい。安全の低添加・天然100%のお肉で作られている明宝ジビエさん。お塩だけで味付けされたジビエフランクは、味がギュッと詰まっていて、歯応えがあります。岐阜県の明宝地区には、昔からシカやイノシシなどの野生動物がたくさん生息しています。近年では、環境の変化や猟師の高齢化などによって、野生動物が里に現れて作物を荒らすことが多くなってきました。した野生動物を駆除するだけでなく、「狩猟したお肉を大切においしく食べる」という食文化の再生によって、里山の健全なエコサイクルを保つ。それが、明宝ジビエさんの取り組みです。「食の豊かさを伝えたい」と、女猟師である元満さん。食べやすいジビエ肉を提供することにより、私たち一般生活者が地域資源について考えるきっかけを与えてくれます。洗練された加工技術により、明宝ジビエのお肉は、くさみが少なくて柔らかなお肉になっています。食べた方からも、「こんなに美味しいなんて知らなかった!」と驚かれるそうです。×ピュリフィエイドドレッシング食べてこそわかる、ドレッシング。素材引き立つドレッシングがピュリフィエイドさんのドレッシングです。素材にとことんこだわっているのは分かるけれど、どう体に良いのか?それをうまく表現するのは、正直難しかったりします。「食べてみれば、気づいてもらえると思うんです。」そう語る、ピュリフィエイドの菱田さん。長く患った病気を克服し、健康であることの素晴らしさに気付いた経験から体のために食を選ぶようになったと言います。体に良いものを求め、学んでいくうちに、自分にもできることはないか?と考えて生まれたドレッシング。自分自身の足で原料の作り手のもとを訪ね、自分自身の手で製造し、無添加のおいしさと安心を届けています。無添加・こだわり素材だからこそある、ホンモノの旨味とおいしさをぜひ味わってみてください。BABBO本格イタリアンパスタまるでレストラン?!本格的なパスタを青空の下で「キッチンカーでレストランのクオリティ」をコンセプトに活動している岩崎さん。様々なレストランでの修行経験を活かし、屋外では難しかったハイクオリティなパスタを提供しています。1皿1皿丁寧に作られたパスタは、具材もたっぷりトッピングされて満足感バッチリ。したパスタは食べ応えがあります。体にいいものを!という想いから、パスタに使用するオイルやスイーツに使用するお砂糖まで採算度外視のこだわりが行き届いています。お料理には、ココナッツオイルやオリーブオイルを使用し、スイーツ類にはきび糖を使用。そのほかの材料も、なるべく国産にこだわり、岩崎さん自身で現物を見て仕入れをしています。美しいパスタを提供したいので、どうしてもお渡しできる数が少なくなってしまう...とのこと。お昼を過ぎると売り切れてしまうこともあるので、キッチンカーを見かけたら迷わず立ち寄るのがおすすめです。ガラス張りが印象的なキッチンカーは、オシャレなだけでなく「安心して食べてもらいたいから」全てをオープンにする、という岩崎さんの決意の表れ。「地元を元気にしたいので、仕入れはなるべく近隣の生産者さんにお願いしているんです」と語る浅井さん。国産のフルーツを使用することで、産地にも注目してほしいという願いが込められています。日本の風土に合うように開発された茶葉は、ストレートでいただいてもほんのりと甘みを感じられどんな方でもチャレンジしやすい風味。そんな優しい茶葉と国産のフルーツやミルクを掛け合わせ、浅井さんは豊かな味わいのドリンクを生み出します。「和紅茶は渋みが少なく香り高い紅茶。自分の作るドリンクで、もっと和紅茶が広まれば」とメニュー開発に余念がありません。種類が豊富で、思わず目移りしてしまいます。シーズン限定のフレーバーは、国産の材料を使用しているため旬が過ぎると次の年までおあずけ、とのこと。出会ったときが飲み時!ですね。季節も香りも楽しめる和紅茶、ぜひお試しを。「げんこつ飴が子供の頃から好きだったんですよ」と笑う平松さん。今では貴重な、無添加のげんこつ飴を作り続けています。おいしいものはいい環境から、と昔ながらの製法にこだわりながらも最新式の設備を導入し、飴にも人間にも気持ちのいい環境で製造しているそうです。研究しているとのこと。研究を経て次々に発売される新しいフレーバーは農家さんとのコラボレーションの賜物です。この素材はどうかな?と農家さんからオファーを受けることもあるのだそう。新しい味わいで、げんこつ飴の世界がどんどんと広がっています。enneジェラートとアップルパイフルーツたっぷりこだわりのジェラートと素材重視のアップルパイ「安心して召し上がってもらいたいので、できる限り手作業で作っています」。ジェラートに使用するいちごシロップは、おいしいいちごだけをコトコトと煮詰め手作りしています。シロップに使用するいちごの選別やヘタ取りまで手作業なのだそう。香料や着色料を使用していないので、いちご本来のおいしさをしっかりと感じられます。ホンモノの材料だけを使用しているので、後味もスッキリ。ここまで安心・安全にこだわる理由は、第一号店が子供向け施設内にオープンしたことがきっかけだそう。遊びに来る子供たちに安心して食べてもらいたいと、創業当時から手作業にこだわり続けています。GELATERIAのジェラートは卵不使用。多くの人が楽しめるよう、アレルギー対策も行われています。乳製品はちょっと...という方には、フルーツをたっぷり使用したソルベがおすすめ。Cafe米粉のパンケーキ焼きたて!優しさがつまった米粉パンケーキ「アレルギーがある方にも楽しんでもらいたくて、米粉パンケーキを始めたんです」と語る稲守さん。ご自身が保育士として働いていた頃、アレルギーのある子供たちに日々接する中でその想いが大きくなっていったそう。重度のアレルギーの方にも安心して召し上がってもらうため、キッチンカーの中には一切小麦粉を置かない、と徹底したこだわりが。アレルギー対応だけでなく、稲守さんの米粉パンケーキはおいしさも追及しています。様々な米粉で試作を重ね、たどり着いたのは地元愛知県の農家さんのお米。甘みが強く、スイーツにぴったりなのだそう。できたて味わってもらうため、作りおきは一切なし!キッチンカーの中で、メレンゲを泡立てるところからパンケーキ作りが始まります。米油で焼き上げたり、甘味付けに三河本みりんを使用するなど、体への優しさにもこだわった米粉パンケーキは幸せな味がしそうですね。心も体もほっとするひと時を、とどけたい。「美味しいパンやお菓子を食べてほっとする時間を過ごしてほしい」そんな想いで作られたコナリエさんのパンやお菓子には、ただ美味しいだけでなく、体もほっとする優しさがあります。する食材は国産小麦とオーガニック食材、そして天然酵母を中心にオーガニック農家から野菜を仕入れ、油、砂糖、まで体への負担が少ないものを選び抜くこだわりです。「お客さんとおしゃべりして一人一人記憶に留めるようにしています」そう語る作り手のYukoさんはとても柔らかくて穏やかな声。お話していると、まるでお日様の下でふかふか、ほかほかになったお布団に包まれているかのような気持ちになりました。その優しさが、食材選びやパン作りに繋がっているんだなあ。おすすめ商品は酒粕から起こした酵母で作る、酒粕酵母のパン。それから動物性食品を一切使用しない「ベジバーガー」。優しさ詰まったパンを、一口一口噛みしめて味わいたいですね。薪窯料理ひげどんぐり薪窯ピザ子どもに食べさせたくないものは入れない。「子どもに食べさせたくないものは入れないようにしてます」そう語る、薪窯料理ひげどんぐりの宮地さん。添加物はなるべく避け、“おいしくて体にいいもの”がコンセプト。薪窯で焼くピザに欠かせないトマトソースにはその想いがたっぷり!「一口でいろいろな食材が食べられたらいいなと思って。イタリアン出身の宮地さん。イタリアンで培った経験を基に、トマトソースには数種類の野菜を入れています。子どもでもたっぷり野菜を食べられるように、米農家の実家で採れた野菜をトマトソースに隠しこむんだそうです。時には大根が入っていることも...!健康への願いと優しさが詰まったトマトソースは、何だか母親みたいですね。休日のマルシェでは、奥様と共にキッチンカーを出しているんだそう。キッチンカーの主役、ピザ窯はなんと奥様の手作り。「キッチンカーって、面白いなーと思って。人との繋がりが広がるし、家族でできるのもいいですね。家族想いな宮地さんだからこそ生まれた、野菜たっぷりのトマトソース。3-18-3かつお節他だし素材なんでも伝統とこだわりの「だしdashi」文化を世界へ創業85年を迎えます、だし素材専門店「かつお節のボニト」です。だし素材となるものは何でも扱っています。専属のだしソムリエがおり、お料理ごとにおススメのだしをご提案いたします。Cafe日本の暮らし」をこじんまりと1人で経営しています。中心に調味料に至るまで無添加にこだわっています。コーヒーや紅茶など、ドリンクだけでもお気軽にご利用いただけます。代表銘柄の「白老(はくろう)」は、《米を白くなるまで磨く》よい原料を丁寧に扱うという意味を込めた“白”と《延命長寿と老成した技》を表す“老”を重ね、名づけられました。白老のお酒は、しっかりとした米の旨みと高い酸度が特長で、旨口濃醇のフルボディタイプながらも後味はスッキリ飲めます。旨みが強い愛知の発酵調味料(豆味噌、たまり、酢、みりん等)で味付けされた料理との相性もバッチリです。晩酌のお供として白老をどうぞ。日本酒を造っています。旨みのある、食事と一緒に飲みたくなるような日本酒です。今年は名古屋市で栽培した酒造好適米を使用した日本酒「ALLNAGOYA」を造りました。côté(トン・コテ)ワイントン・コテとは、フランス語で「あなたのとなり(側)に」という意味です。ワインが身近に!気軽に!日常にある暮らしを!というコンセプトで2019年12月にオープンしました。・コテは店舗を持たないワインショップです。店主はあなた専属のワインスタイリスト!あなたや、大切な人のとなりに寄り添うワイン選びのお手伝いをいたします。持たずに時間場所問わずすしを握る、おすしのフリーランスです。純日本人ですが、顔が外国人風なので、ガンジーという名前でやっております!ご自宅への出張江戸前鮨や、ケータリング、様々な業態とコラボしたイベント出店をしています。本格的な江戸前鮨にこだわった「愛知県初の出張専門すし屋」です。い、還暦祝いなど、ご家族のイベントに普段とちょっと変わったサプライズにもご利用いただけます。家事から解放されて、自宅で贅沢な時間を過ごすのもいいのではないでしょうか。手仕込み日本酒<蔵の歴史>江戸時代末期に創業し、150年あまりの歴史があり、5代目になります。「豊臣秀吉」の馬印(戦いの時に長い柄の先に掲げる軍旗の一種)が、千生瓢箪だったことに由来しています。<蔵のこだわり>水谷酒造は、家族で経営する小さな酒蔵ですが、機械による製造を避け、昔ながらの技法で手造りすることにこだわっています。毎年の米の出来具合や変動する気温や気候条件に神経を研ぎ澄まして繊細に対応し、品質の高い日本酒をつくることを目指しています。愛知を循環型社会にするための、取組もしています。しており、お客様との楽しい時間を共有させていただいております。きフランクフルト元気なじいじとばあばが、地元の豚をさばいてソーセージやハムを燻製。昔ながらの風情ある街並みで有名な豊田市足助町。その奥の豊田市百年草の中にお肉加工のZiZi工房があります。「いらっしゃいませ〜」と明るく声をかけてくれるのは、元気なおじいちゃんとおばあちゃん。みなさん60歳を過ぎてから訓練して職人になった方々です。手の熱がお肉に伝わらないようにお肉を手早く切り分けていきます。焼き立てを食べられる名物のフランクフルトソーセージや、ロースハム、ベーコンなど、全ての商品が一つひとつ丁寧に、手間と時間をかけて作られています。燻製に使うのはヤマザクラのチップ。強過ぎないスモークでお肉の味が引き立ちます。どんな人にもお米パンの美味しさを感じてほしい!小麦を使ったパンを食べられない子供たちが増えている。パン職人として何かできることはないのだろうか。そんな想いから、試行錯誤の末に独自配合による米粉100%のグルテンフリーパンの製法を開発。2017年にグルテンフリーパン専門店SolSolをオープンさせました!!SolSolオーナーの片山さんが作る米粉パンは、もちもちした食感とほのかなお米の香りが特徴です。アレルギーだから仕方なく食べる米粉パンではなくて、誰が食べても美味しいから選ばれる米粉パンになりました。これまでは、小麦アレルギーの子供たちは将来の夢としてパン屋さんやケーキ屋さんを選ぶことができなかった。グルテンフリーの製法なら、そんな子供たちもパン屋さんやケーキ屋さんを目指せる!片山さんはそう言って目を輝かせます。市場直送のお肉を一枚一枚店内で切る「鮮度の高さ」に注目。内藤精肉店は、鮮度にこだわるお肉屋さん。内藤精肉店では、市場から仕入れた和牛や国産豚のお肉を、店内で一枚一枚切っていきます。来店者からも、ガラス越しにその様子を見ることができます。お肉の断面が空気に触れると鮮度が落ちてしまうため、なるべく切り置きせず、毎日少しずつお肉を切っていきます。注文を受けてからお肉を切ることもよくあります。店内で切ったものを提供することは、菌の繁殖を抑えてくれるので安心にも繋がります。「本格焼肉屋さんで食べる以上のクオリティーと安心安全を、内藤精肉店ではご家庭で食べられるように追求しています。」と語る、社長の内藤さん。赤身肉や霜降り肉が鮮赤でおいしいのはもちろんのこと、ハラミや牛タンなども注文を受けてから切るのでとっても柔らかです。ご家庭で、おいしい本格焼肉を楽しんでくださいね。素材を生かした優しいお味の情熱弁当。作り手の思いがギュッとつまっています。背景にあるのは、「素材そのものを伝えたい」という想い。ポテトサラダでも、ジャガイモを全て潰さず、“ジャガイモの食感”を残すことで、素材そのものが生かされ、食事が楽しくなります。情熱弁当に同封された紙には、野菜などの素材が、誰がどこで作ったものなのかが記載されていて安心です。お米、お米の加工品お米を育てるところから、加工するところまでを一貫して行う農業法人。精米したてをライスコロッケに。鍋八農産は、愛知県でも指折りのお米作りを行う農業法人。2,000枚もの田んぼをたった14人で管理しています。鍋八農産の米づくりは、「豊作計画」といって、トヨタ自動車のIT管理ツールを農業に導入しています。スマホを活用してリアルタイムで情報を受発信したり、データ化することにより、効率的で安定した農業をしています。「農業といえば、古くさい、泥まみれというイメージがまだまだ残る。自分たちが最先端の農業を打って出ていくことにより、ICT農業のかっこよさを伝えていきたいです。」そう、農業に対する熱い想いを語ってくれました。美味しく安心して食べられるお米作りを考えて農作業に取り組んでいます。毎年スタッフ全員が個別で栽培方法を考え、個別で栽培試験を行い、食味等を確認し納得のできる米作りに向け努力しています。マルシェでは、自分の手で育てて収穫したお米をライスコロッケにして提供します。固めに炊いた「あいちのかおり」を調味し、その場でサクッと揚げています。体への負担が少ない国産素材のおやつを食べて、「心から楽しいおやつの時間」を過ごしましょう。お母さん方、子どもから隠れて美味しいおやつを食べた経験はありませんか?かりぽりくきいさんが作るクッキーは卵・乳製品を使用していないので体への負担が少なく、小さな子どもでも安して食べられます。子ども用クッキーは味気のないものが多いですが、かりぽりくきいさんのクッキーは大人も子どもも楽しめる美味しいクッキーです。お味は、めでたいやきくん、みたらしクッキー、梅酒レーズンなど、楽しそうな、とても気になる名前ばかり。かりぽりくきいの山西さんは「頑張っている人が一息つくときの手助けになれば」という思いを込めてクッキーを焼いています。独自製法のこんにゃく日本の伝統食品こんにゃくをもっと気軽に食べて欲しい!こんにゃくマルシェ(高章食品)さんが使用する蒟蒻芋は全て群馬県産。お馴染みの普通のこんにゃくもありますが、食べたことのないような斬新なこんにゃくも製造・販売しています。アヒージョこんにゃく、チヂミこんにゃく・・・こんにゃくのスイーツもありますよ。「伝統食品であるこんにゃくを、みんなに楽しんで食べて頂きたい」と、こんにゃくマルシェの太田さん。そのために、あちこちのマルシェに出店し、試食してもらうことを大切にしています。最近では、贈り物として買っていかれる方も多いそうですよ。採れたはちみつみつばちに優しいおばちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。いつもハチ目線だよ(笑)と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。食べ方のアレンジ次第で、バナナの味や食感って変わるんです!バナナだけに特化したお料理やデザートを手がけるバナナ王子さん🍌🤴そんなバナナ🍌ってぐらいにレアですね笑4代目のバナナ屋さんを継ぐバナナ王子の成田さん。バナナって言われたら、きゃーって飛びつく食べ物になって欲しい。そんなバナナの地位向上を目指してキッチンカーで提供するバナナのお料理は、バナナカレーに揚げバナナなどバラエティ豊富。こだわりんは、揚げバナナを食べましたが、米粉ならではのカリッとした食感にシナモンの香りが...♪今までに食べたことのないバナナの美味しさを知ることができました。*バナナ王子は2020年にバナナ王に即位されました。元は、まもなく100周年を迎える1922年創業の酒屋さん。2008年「ハウディ」に。こだわりは自然派のワインと、作り手の物語を伝えること!ハウディのスタッフは皆それぞれにお酒の資格を持っていて、お客さんのお酒選びの相談に乗ってくれます。10年ほど前、オーナーが自然派ワインの美味しさに衝撃を受け、自然派ワインの品揃えをお店の特徴とする目標を掲げました。今では、自然や健康への意識の高いお客さんが集まるようになりました。チーフの吉田さんは、「アルコールは人と人とのコミュニケーションのツール。心と時間を豊かにする。そんな時間を演出できるのがこの仕事です。do?」の意味で「やあ!」とか「よう!」といったニュアンスだそうです。気軽に挨拶できるようなお店にしたいという願いが込められています。美味しいお酒を売るだけでなく、それを作った人の物語や、それを飲む人が過ごす時間までを含めて価値を提供してくれるお酒屋さんです。ドレッシング地元愛知県のおいしい規格外野菜を使い、大切に手作りした「無添加」のドレッシングや調味料。ロハスタイルでは、無添加にこだわったドレッシングや調味料を作っています。作っているのは、ママさんたち。素材は、地元愛知県産のものが中心です。代表の近藤さんは、ドレッシング作りのなかで、愛知県が野菜王国であることを知りました。ロハスタイルさんの商品は、特に「規格外品の野菜」をメインに使用することでドレッシングを作っています。安全で美味しいにもかかわらず、大きさや形が規格に合わないために廃棄されてしまう野菜を、大切に使っています。「食べたものは自分になる。食品の中身を良く知って、安心・安全なものを食べてもらいたい。次世代の子供たちには・・。」代表の近藤さんは、そんな想いを話してくれました。マルシェでは、調味料はもちろんのこと、調味料を使った「野菜たっぷりのお弁当(お惣菜)」も販売しています。×なちゅらるぽっぷ楽しくて安心なポップコーン国産無農薬のトウモロコシから作られるポップコーン。食べておいしい、作っておいしい。西尾市産無農薬とうもろこしを使ったポップコーン。「キャラメル」や「塩」などの王道フレーバーだけでなく、「塩エビマヨ」などのオリジナリティ溢れるフレバーも作っています。お子様のおやつや、お酒のおつまみにもぴったりですね。ぷさんのポップコーンは、食べるだけの楽しみにとどまりません。「完成された商品」としてポップコーンを販売するだけではないのです。「ポップコーンを作ることの楽しみ」をお届けするため、ワークショプと掛け合わせたマルシェの出店や、自宅でポップコーンを手作りできるキッドなども販売しています。ワークショップに来てくれたお子さんが、終了後「ポップコーン屋さんになりたい!」と言ったこともあるそうですよ!ポップコーンを通じてお届けする、わくわくするような夢の時間。ぷさんのポップコーンは、大切な人と一緒に過ごす「食べておいしい、作っておいしい時間」を提供してくれます。土の子農園の中山さんは、家族のために環境の良い東白川村に移住しました。東白川村は標高が高く1日の寒暖差が大きいところです。冬は畑が凍ってしまうのでお茶とヨモギを無農薬で栽培しています。夏場は、100種類以上もの野菜を栽培し、宅配でレストランや個人のお客様に届けています。気候変動やシカやカモシカなどの野生動物に悩まされたりしながら、自然の中で育つ、濃い味の野菜を、ありのままの姿で届けています。★付きレストランのシェフの注文もあるそうですよ。宅配の箱の中には、その野菜の美味しい食べ方も同封されています。技術,ノウハウ農業のイメージが覆る!?自動化を図る次世代の施設園芸で、農業の未来をワクワクに。本格的な和食が簡単にできちゃう!元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。障がいをもった方と一緒に作ったからだに優しい美味しいおやつ障がいのある方も、そうでない方も、お菓子を一緒に作れる機会を提供する福祉事業所NPO法人ポパイ。国産やオーガニックにできるだけこだわってお菓子を作っています。お洒落で可愛いお菓子たちがいっぱいですよ。TKG卵って、比べてみたらいろいろ違う。食べ比べるのも楽しいよ!たまご+カフェえんやさんの店内にあるのは、地元農家さんから仕入れた選りすぐりの卵たち。えび煎餅やお茶を餌に混ぜている養鶏農家さんや、のびのびと平飼いの農家さん、山の湧水で育てる農家さんなど、いろいろこだわった卵を食べ比べられます。お店ではTKG、卵かけごはんが人気ですが、ストストでは玉子焼きの食べ比べができますよ。無塗装のフライパン「お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した無塗装のフライパン「おもいのフライパン」。.なぜ、無塗装なのか...、それは、高温でお肉に火を通すためです。本当にこのフライパンに出会った時はおどろきでしたよ。鋳物屋さんが、ひとつひとつ丁寧につくる、おもいのこもったフライパンです。女性シェフの優香里さんは、素材選びも厳選。豆乳やメープルシロップをうまく使うことで、乳製品を使わなくてもまろやかな甘さを引き出します。×パピリカ愛知県名古屋市バナナ焼き子育てママが作る、子供に安心して食べさせられるおやつ✨バナナ焼きって知っていますか...?バナナっていうけれど、バナナは入っていないんです😲え!?!?って最初は思いました。した生地に、優しい甘さのカスタードがぎっしり。小麦は、北海道産のものはじめ、国産のものにこだわります。中のカスタードや白あんももちろん手作り。全て店内に原材料名が記載されていました。「バナナ焼き」は、もともと北海道旭川の名物。服部さんが「やりたい!」と手をあげたそうなんです。素材そのものを大切しているからこその、優しい味。一つ一つ丁寧に作られているからこその、優しい味。そんな心温まるバナナ焼きです。イベントはキッチンカーなので、「焼き」ではなく「バナナ揚げ🍌」が食べられます。どんなものか、楽しみ✨です。追求したエビ微生物(EM)を使って、環境を汚さずに養殖された美味しいエビ!エビを美味しく育てるためには、水が大切。毎日のエビの健康管理に欠かせない餌も体にいいものを。化学的なものや人工的なものを極力使わないよう配慮しています✨タイの真ん中あたりにある小さな村「バンクロック」で、EM生活Shopさんが指導・管理を行いながら育てられています。臭みが少なくて、優しいおいしさのが特徴のエビです。無添加ホットドッグなど気軽に食べられる感じで、地元食材を活かせる安心なサンドウィッチやジュースを届けるオーガニックな野菜を使う知多半島のカフェで、お客さんに料理を提供していたのがきっかっけ。野菜と向き合う中で、環境問題や食の問題などを夫婦で関心を持つようになり、少しでもそのような問題を解消できる生活ができたらと思って移動販売をはじめました。地元のオーガニックな野菜や果物を使うことにこだわり、地元農家さんと直接繋がって旬の食材を仕入れます。ジュース、サンドウィッチなどのメニューも、季節によって中身がどんどん変わっていく...。夏はトマトベース、冬は味噌ベース、などの味付けも、季節によって人の馴染みのあるものに変えているそうです。自然のもたらす美味しさと、飽きのこない自然の恵みを感じさせてくれるのがホアビーンさんです。大豆ミートをうまく活用することによって、ビーガンやベジタリアンの人も、そうでない人も、美味しく食べられるお料理を作ります。そのクオリティは「お肉は入っていないよ」と言われないとわからないほど。女性はもちろんですが、サラリーマンの男性比率も多く、普段ジャンキーなものを食べている人が喜んで食べに来てくれるようなそんなお店です。「お肉がなくてもこんなにおいしいんだ!この食べたい!」と思えるような料理をすることで、少しでも環境や自然に対して考えるきっかけになっていただければ...そうグレインズの樋口さんは語ってくれました。自然があって、人が生かされている。人も地球の循環のなかで生きているということに改めて気づかされる、そんな不思議な魅力がグレインズさんにはあります。そんなグレインズさんのお料理は、普段ジャンキーなものを食べている方も、ベジタリアンやビーガンの方も、心も体もリセットしてくれるようなお料理ですよ。ぬか床とっても簡単にできちゃう!善玉菌で腸内フローラを整えてくれる、みかん酵母のぬか漬けぬか漬けといえば、玄米を精米して、塩昆布を入れて...って発酵するまでに通常3週間ぐらいかかってしまう。現代の人でも、冷蔵庫で発酵させるだけで簡単にぬか漬けが楽しめてしまう。それが「ぬか床一年生」という発酵キットです。簡単なだけでなく、生きた乳酸菌をいーっぱい体内に入れらる健康面での魅力もあります。生のきゅうりを食べるより、ソォーイさんのぬか床一年生を使うと、乳酸菌が22万倍に..!それによって腸内の善玉菌が増えて、腸内環境を整えてくれるのです。おじいちゃんおばあちゃんが家で時間をかけながら漬け込むもの...というぬか漬けの文化が、次世代の生活に馴染む形で継承されていくことにドキドキワクワク感をおぼえます。菜種油で揚げた鶏のから揚げほうろく菜種油を使った国産むね肉のから揚げ。くどさがなく何個でも食べられちゃう♪おいしい揚げ物は油から...ですよね😁からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。ミキ主に使うのは、お米と生のさつまいも。常温で発酵させることによって植物性の乳酸菌食品「ミキ」は作られます。さつまいもって加熱するのが通常ですが、生のさつまいもって..。実は、生のさつまいもには、酵素やビタミンが体内で壊されない性質があるようです。奄美大島では900年ほど前から作られていたという日本の文化に馴染みのある食品。陽だまり堂さんも、奄美大島に行って現地の味を研究したり、作り方を学んだりしながら、現在のオリジナルな作り方に辿り着いたんだとか。乳酸菌なので、ヨーグルトのような酸味もありながら、お米やさつまいもからできる天然の麦芽糖が優しい甘さに仕上げてくれる。発酵環境がいい時には、リンゴのような芳醇な香りもするよ。天然の発酵がもたらす不思議な力を感じさせてくれます。陽だまり堂では、噛むということにもこだわっているため、おかゆのような食感(飲み物よりも少し固め)でミキを提供しています。鬼まんじゅうや芋羊羹など、誰でも食べやすいお菓子にして販売もしています。餃子おいしさの背景には、薬品や酸化防止剤を使わないこだわりがありました抗生物質や薬物を使わず、餌や環境によって豚自身の体を元気にすることにこだわります。そのためには、炭や酢を利用した自家製の発酵飼料をつくるなど工夫が盛りだくさん。「豚の本来あるべき姿を追求したい。」そのような想いから病気にかからないための方法を試行錯誤しました。お肉の味はといえば、臭みがなく柔らかいので、手が止まらなくなるほどの美味しさ。こだわりや背景を知らずに食べても「うま!!!」と叫んでしまうほど、豚肉の甘みと旨みが閉じ込められています。生肉を料理するのもいいですが、いさむポークの加工品もぜひ食べていただきたいです。土手煮はホルモンだということを忘れるほど、臭みがなくてやらかい。ポーク唐揚げは、ほうろく菜種油を使って香ばしくあげられているため、ぎゅっと旨みと甘みが詰まっています。野菜を育て、それを使ったお菓子まで手作り畑にタネをまいて野菜を育て、お菓子にするところまでを手がけるhokimotoさん。この夏から、子どもができたことをきっかけに、安心して食べられる野菜づくり、そして、お菓子づくりを始めました。オススメは「パクチーパイ」。味も風味も全然違ってくるんだよ。温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。日本酒(蓬莱泉)に漬け込んでいました。様々なワクワクを届けてくれますよ。自然な土地で育てられた無農薬無化肥のコーヒー豆を求めてウガンダへ。自然の恵みがもたらす安心のコーヒーを提供したい。そんな想いの詰まったコーヒーは、自然豊かで優しい風味の広がる一杯。自然栽培のコーヒー豆がどこにあるのか、どこに人の手の入っていないコーヒーの樹があるのか...探し求めた先にたどり着いたウガンダの土地。現在までの20年間、ウガンダの人たちと一緒に自然栽培のコーヒー豆を育ててきました。喫茶店を営んでいた父の時代。化学物質や薬物などを一切使わないコーヒーを追求するストーリーは始まります。心も身体も元気になるメニューを考え、手作りで料理を提供している食堂です。栄養バランスの魅力だけでなく、食べられるスプーンの開発やフェアトレードメニューの開発などなど、SDGsの取り組みも積極的に行っています。今日のお昼はなに食べよう?ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。お腹を膨らませられたらいい!ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。利用してくれる人が、食べて元気に働けるような細かな気遣いを感じます。朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。..お野菜を一つ一つ切って、ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。丁寧に広げながら揚げていく。当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。パン香ばしさの漂う、手作りパンの世界。芳ばしい香りが漂う階段をのぼるとそこは、あたたかな手作りパンの世界。笑顔いっぱいの「ばあば」たち。孫のいる元気いっぱいな、ばあばは楽しそうに話しかけてくれました。温度や湿度が違えば、パンの膨らみも変わってくる。生地の混ぜ方やこね方に繊細さが必要なんですね。農業やってみたい!と思えるきっかけを。年間約200種類の西洋野菜を自然栽培で育てる茄子は紫色、人参は橙色...。実は「当たり前ではなかった」と気づかせてくれるのが、ここ、土磨自然農園の畑。年間200種の西洋野菜を育てているためめったに見ることのなかった不思議な形や色の野菜が楽しめます。力を入れていることがあります。それは、食育プロジェクト。普通のトマトは、平均して1株60程度のしか実らないはずなんですが...さらに、ここの栽培方法では、10mにもなるトマトの茎が垂れ下がっています。上に向かって伸びるはずですが...大橋園芸では、トマト栽培に最適な環境を作り上げることに徹底したハイテクビニールハウス栽培。栄養学の研究をし愛知県知事賞に輝いた若手農家さん。約1000頭の肥育牛を飼う小栗さん。その歴史は古く、70年前から代々畜産を継いでいます。京都大学の大学院へ進学。牛の研究に没頭しました。独自に生み出した飼育を行います。そのこだわりは、確実に実績を残しています。共励会と呼ばれる肉牛の品評会で愛知県知事賞を4年連続という快挙。これはとんでもないことです!!知多牛といえば愛知県下では有名なブランド牛。知多半島には1万頭の牛がいるといわれています。並大抵な努力ではありませんね。次世代に魅力を広める元気なベテラン農家。65歳を超える太田さんは、とっても元気いっぱいベテラン農家。オーガニックな農業を始めて、20年以上になります。生協のバイヤーを勤めていた太田さん。自分も農業を始めよう!と就農しました。本当に苦労が絶えなかったと言います。そんな就農時の苦労を活かし現在は、新規就農の研修も積極的に行います。太田さんの田畑にはは、お子さんからお年寄りまでが楽しく農作業しながら集います。数十種類ものチーズや蜂蜜がぎっしりと並べられています。店奥から女性が出てきてくださり、1つ1つの商品のストーリーを丁寧にじっくりと教えてくださるのです。実は、この女性が、メルクルの店長亀山さん。物語があるものを選んできます。こちらのチーズは「トム・デ・クロカント」クルミのお酒でじっくりと拭き上げながら熟成させます。名古屋コーチン独自に生み出された発酵飼料や飼育環境は鶏の命と誠実に向きあうからこそ花井養鶏場は鶏に対しての「誠実さ」を大切にしています。餌についてのこだわり。実は、人も鶏も同じなんですよっ!毎日卵を産む鶏にとって、どんな餌を食べるかは、とっても大切。栄養たっぷりの餌を鶏に与えてます。丁寧な気持ちで育てられた鶏の卵は、びっくりするほど臭みがないのにやみつきになるほど濃厚なんです!!ぜひ、まずは卵かけご飯などで、そのままを口にかきこんでいただきたいですね♪Closeメディア報道のご依頼、作り人からの取材ご依頼、講演のご依頼、その他、お気軽にお問い合わせください。こだわりん運営事務局が対応させていただきます。