夏は45°Cを超えるアダナは、トルコのアナトリア半島南東部にある。トルコ全土で食べられているアダナ・ケバブを生んだ街で、トルコだけでなく、日本のトルコ料理店でも食べることができる。アダナには、他にもおいしいものがたくさん!食べるのが大好きな私が、代表的なアダナ料理を17種類をピックアップしてみた。羊肉のケバブで、テイルの脂、赤唐辛子、スマック(赤しそのようなハーブ)などのスパイスで味付けがされている。あるケバブの中でも王道の味と思う。長細い形のケバブは、ピタパン、グリーンサラダ、ピラウとともにサーブされ、ヨーグルトソースとの相性も抜群。牛肉の臭みが苦手な人でも、これなら美味しく食べられそう。シュルダン/クルクカットシュルダン/アダナ・トルコアダナでは広く一般的に食べられる料理、シュルダン(Şırdan)とクルクカット(Kırkkat)。どちらもご飯を内臓に詰めたもので、シュラダンは子羊の胃袋、クルクカットは腸が使われている。サルチャ(トマトまたはピーマンのペースト)で煮込み、クミン・塩をかけていただく。見た目がいかにも内臓な感じだが、人気すぎて売り切れてしまうほど愛されている一品らしい。レバーペースト、ひき肉、玉ねぎ、トマトペースト、パセリ等のハーブやスパイスを、子羊の腸につめたもの。こちらもアダナの名物料理だ。カズバシュ・ケバブカズバシュケバブカズはガチョウ、バシュは頭を意味する。ガチョウの頭のような形をしたケバブという意味で、羊肉から作られる。kebap)やカズ・ケバブとよばれている。外側は小麦粉ではなく、ブルグルとよばれる、ひきわり小麦を使っているものがポイントだ。今はイスティクラール通りでも売られるほどに、定番中の定番となっているが、元はアダナの名物料理。トルコのメンチカツともいわれる。ラフマージュンラフマージュントルコ全土で愛されるラフマジュン(Lahmacun)は、薄いピザ生地の上に、スパイシーな味付けがされたひき肉がたっぷり。これに生野菜をのせて、くるっとまいて食べる。アダナのラフマージュンは、他の地域よりも、ふっくらした生地なのが特徴だ。レバーを入れずに、チーズ・くるみ・カイマクで食べるのも一般的らしい。Köftesi)は、ブルグル(ひきわり小麦)、小麦粉、スパイスを混ぜて、丸めたら、真ん中を凹ませて茹で上げる。にんにくを入れたサルチャ(トマトペースト)をからめて、完成だ。Çorbası)は、簡単でおいしい、人気のスープ。これとパンがあれば、ランチにもディナーにもなる。Kızlı)”はブルグル(ひきわり小麦)、サルチャ(トマトペースト)、ひよこ豆、キョフテ(牛ひき肉)、ミントやクミンを使った料理で、スープのようなお肉料理のような、とにかくたんぱく質がたくさんとれる優れもの。Çorbası)は、手間暇がかかるスープ。ひよこ豆を一晩寝かせて、子羊のお肉がほろほろになるまで、半日火にかけて煮込む必要がある。アダナ地方では、慈善事業として配給したり、結婚式やバイラム(祝日)などの特別な日に食べられるスープだ。Bici)ビジビジ最近は夏になると、イスタンブール等の都心部でも屋台が出ているビジビジ。トルコ版かき氷だが、氷がなぜか真っ白。その理由は片栗粉入りなのだとか。白い氷を削って、氷砂糖とシロップをかけて振舞ってくれる。酷暑のアダナを乗り切るためのビジビジは、のびるアイスクリームよりも歴史ある氷菓なのだ。バクラヴァの種類はたくさんあるものの、サル・ブルマはぜひ食べてほしい一品だ。甘いシロップにたっぷり浸された、何層にも重ねた生地の中には、くるみがたっぷり。この風味と食感の“とりこ”になる人が続出らしい。Tatlısı)は、小麦粉と卵でつくった生地を薄くのばし、砕いたくるみを何層もに折りたたんで包み、油で揚げ、たっぷりのシロップに浸したらピスタチオを振りかける。これもバクラヴァの一種らしく、夏はアイスとの相性も抜群だ。カイナルカイナル/アダナ・トルコカイナル(Kaynar)は、アーユルヴェーダやヨガを実践している方、病弱の方、冷え性の方、産後の方におすすめしたい、身体が芯から温まるスパイス・ティー。生姜、シナモン、黒コショウ、クローブ、カルダモン、アルピニア・オフィシナルム(あれば)を、たっぷりの水で45分~1時間、弱火で煮出す。材料を取り除いたら、ペクメズ(なければ天然の甘味成分:はちみつ以外)を入れて、さらに30分弱火に。カップにそそいで、細かく刻んだくるみをたっぷり入れて完成だ。ミシス・アイランミシス・アイランアイランは、甘くないヨーグルトドリンクでトルコではメジャーな飲み物だ。Ayranı)として知られている。ハンドブレンダーで泡がたっぷりになるまで泡立てたアイランは、クリーミーさを感じさせる。普通のアイランよりも、わりと大き目のグラスに注いで提供される。ケバブやキョフテと一緒にいただくのが、定番中の定番だ。アシュラマ(Aşlama)アシュラマを売るおじさん/アダナ・トルコアシュラマ(Aşlama)は、トルコ南東部エリアで、夏によく飲まれる飲み物。甘草からつくられていて、カリウムを豊富に含んでいる。夏に汗とともに出ていくミネラルを補給するのにちょうど良いということだ。多飲は逆に健康によくないとされている。アダナでは、昔ながらの恰好をしたおじさんが売り子さんだ。ケバブを食べにアダナへセイハン川畔/アダナ・トルコ初めてイスタンブールで食べたアダナ・ケバブが美味しすぎて、わざわざアダナまで行くほどハマったアダナケバブ。観光スポットも多少あるものの、ケバブを平らげたら、セイハン川沿いを散歩してタワーに登って写真撮ってバスで帰ってくるという日帰りプランでも十分楽しい。今回ご紹介するアダナ(Adana)は、日本ではほぼほぼ知られていない町。地中海沿岸にあって、中東に近いアダナ県は、夏は45度を超える酷暑になる。近年、アダナの中心を流れるセイハン川沿いが整備され、国立公園が誕生。東アナトリア最大の...最後までご覧いただき、ありがとうございます。※この記事は、トルコのとりこ(2020/2/8)をリライトしたものです。地中海地方トルコ・イースタン・エクスプレスで観光しよう☆沿線の町まとめトルコ東部・エルジンジャンにあるキャニオンと観光スポットとは?関連記事一覧トルコののびるアイスとドンドゥルマトルコの首都アンカラの移動手段とアンカラカードまとめ実はトルコ生まれ!サンタクロースが住んだ町ミラとサ...観光で訪れるカッパドキア5つの町まとめ!高原も海もグルメも・トルコ黒海沿岸の町オルドゥイスタンブールカードを買ってみたトルコ観光とあわせて楽しめるスキー場5選トルコ・イースタン・エクスプレスで観光しよう☆沿線の...Profileこのサイトを運営しているAtsumi(あつみ)です。Places(聖なる場所・聖地・パワースポット)&旅先のこと、スピリットから自由に生きるために役立つことをノートがわりに書いています。