め】油茂製油のごま油の作り秘伝技法の「玉絞め」って何?油茂製油だからできる、ここだけの味。そんな、ごま油の製作工程をご案内します。手間がかかりますが、本当に良いものをお届けしたいという一心で作っています。その1:ごまを精選する厳選された白ごま(一般的に、製油に於いては黒ごまより油分の多い白ごまを使用します)をシフターと呼ばれる選別機にかけてふるいます。その2:釜で炒る直径1m以上もある大釜で、1回60kgの原料を約1時間焙煎します。この時点で、油の色や香りがきまってしまうので、最も神経を使う作業です。経験と勘を必要とする非常に難しい部分でもあります。その3:床に広げて放冷するきつね色にしあがった原料を木の床に広げて冷まします。人肌といって、35ないし40度位になるまで冷やし、油が出やすいようにタンパク質を凝固させる作業です。その4:ごま粒を細かく砕くロールと呼ばれる機械で、すりごま状に砕きます。ごまの分子を破壊することが目的です。ごまは、50%が油分で最も油が搾りやすい種子の1つです。その5:蒸気で蒸してから金輪に仕込むその後、木でできた桶(底に穴があいている)に20kgほど仕込み、100度以上の蒸気で、約3分ほど蒸します。加水分解の原理で、水と油が分離しやすくなります。蒸しあがった原料を金輪という3段でできた鉄の枠に木の杵で押し込み、麻袋に包んでセット完了です。金輪を玉絞め機に装填します。水圧により下の台がゆっくりと上昇し、搾油が始まります。上からぶらさがった正当石(しょうとういし)に押し付けられ、じょじょに油が滴り落ちてきます。常温で、他の搾油法に比べて圧力も小さい(1平方センチメートルあたり180kg)ので、油の風味を損なうことなく、手作りに最も近い方法で搾油することができます。20kgの原料から7kgしか油がとれません。1時間以上かけて搾ります。その7:自然沈殿した油を和紙でろ過する搾油された油を1昼夜自然沈殿させ、その後、「こうぞ」でできた和紙でろ過します。無理な圧力を一切加えないので、やさしい油として製品となります。梅雨時は紙が破れたり、冬期は油が凍ったり、ここにも人知れず苦労があります。最初の工程から最後の工程まで4日ほどかかります。玉絞めは1回に少量ずつしか処理できず、搾油の仕込みにも、搾ったあとの粕抜きにも、いちいち人手がいります。2人がかりで、1日4回搾って月産10トン、これは最大手のメーカーの100分の1以下です。この様にして完成した伝統的、かつ最高品質のごま油。味わってみてください。生搾り純正ごま油ごま本来のやさしいうまみと風味。白ゴマを生で搾ったごま油。ギフトセットごま油&ラー油の贈答セット。熨斗もご指定いただけます。創業370余年、日本国内に現存する最古の油製造・販売店です。古式秘伝の搾油法「玉絞め」。経験と勘の職人技でごま油を製造。ごま油を使ったレシピちょい足しでもっとおいしくなる!簡単レシピをご紹介。ラー油を使ったレシピごま油が香るおいしいラー油をちょい足し。登録するご注文方法ご希望の商品をカートに入れてください。設定・ご記入ください。「ご購入手続き」で商品のお届けに必要なお客様の情報をご入力ください。配送方法のご確認と選択をしていただき、お支払方法をお選びください。配送日時について通常、ご注文後2営業日程でお品物を発送いたします。(銀行振込の場合は、お振込確認後に発送手続きをします。)お品物受け取りの日時指定のご希望は、カート内の日時指定欄からご指定ください。(2回以上ご利用のお客様のみ)をご利用いただけます。お客様にてご負担ください。クロネコヤマトまたは佐川急便にてお送りいたします。※お届け先1箇所につき商品代金12,000円(税込)以上お買い上げいただきますと、送料が無料となります。返品・交換について返品をご希望の場合は商品到着後3日以内にメールまたはTELにてご連絡ください。万一発送中の破損、不良品、あるいはご注文と違う商品が届いた場合は、返送料はこちらが負担いたします。ご注文間違い、思っていた感じと違うなど、お客様の理由によるご返品の場合の返送料はお客様負担となります。返品はお受けできませんので、ご了承下さい。左の矢印を使ってスライドショーをナビゲートするか、モバイルデバイスを使用している場合は左右にスワイプします選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。スペースキーを押してから矢印キーを押して選択します。