marron夏至も過ぎて、これで梅雨が明ければいよいよ本格的な夏の到来ですね。昨日もお話ししたように、枝豆をゆでる時の塩加減は4%ですよ。(水1リットルなら塩40g)塩分の摂り過ぎの心配はありません。可食部分100gに対して、塩はわずか1g(1%)しか含まれていないからです。この塩分が、枝豆が本来持っている甘さ(麦芽糖「マルトース」)を引き立たせてくれるのです。パーマリンクコメントを残すメールアドレスが公開されることはありません。