Vin次回はあさって7月1日の火曜日に開催ですよ県産マンゴーが市場にも増えてきましたマンゴーの香りが辺りに広がってくると南国に住んでいるのだなあと実感しますで、今回はちょっと珍しい糸満マンゴーのピュレを手に入れることが出来ました味わいはマンゴーそのもの。沖縄は食材天国ですこのピュレで、当店でおなじみのソルベ(シャーベット)を作ってみました糸満フルーツ3種類揃いました。アセロラにパッションフルーツに今回の、マンゴーお好きな味をお選びください。全ての盛り合わせも大丈夫ですよもうおなじみになってきましたね。次回は7月1日の火曜日に開催で〜す昨日沖縄は梅雨明けしました今年はしっかりと雨も降ったので水不足は大丈夫そうですかね。昨日は天気も良かったので、買い出しコースから海への方へそれていきました。スイカも売っていました。夏ですね海は、こんな感じでした潮だまりには逃げ遅れた魚たちが。大きめの魚や、シャコのような生き物まで。ここには毛蟹が2匹隠れています。見事に周りに同化しています。奥武島の風物詩、トビイカのスルメは干したてでした。次回は7月1日の火曜日に開催で〜す今回のスペシャルワインは、ブルゴーニュの白ワイン格付け1級のちょっと上等ワインです。優雅で気品のある味わいを一杯500円でお楽しみ頂けます来週火曜日開催。食材では”やんばる地鶏”がメインディッシュに仲間入り”やんばる若鶏”はよく流通しているのですが、”やんばる地鶏”はちょっと特別です。沖縄県内では唯一の地鶏で、恩納村・本部町の農場で地鶏の名の通り衛生管理の行き届いた地面で平飼いされ薬草(ニンニク・ウコン・唐辛子・ヨモギ)を配合した植物性配合飼料を与えられ大切に育てられています。次回は7月1日の火曜日に開催で〜す昨日の定休日は、電化製品を買ったり、お店のことをいろいろ。お待たせしました、エスプレッソマシーンお店に登場です気を失いそうなほど暑い厨房用に氷水を入れて冷たい風が出る”冷風扇”にお店用のカメラここから写真の画質をさらにアップできそうです用事を片付けていると早くも夕食の時間に県産山城牛のしゃぶしゃぶにどちらが合うか悩んでいたマリアージュを。日本のマスカットベリーA。軍配はぶっちぎりマスカットベリーAにあがりました。上あごにブワーっと広がるお肉の旨味と芳醇な香り。不思議と日本料理には日本のワインが合います最近ハマっている食事の時のBGMは、”劇的ビフォーアフター”のベストアルバム心地良く聞いていると外から凄まじい雨の音がダウンロードは🎥こちらバケツをひっくり返した様な雨ですが、地面もキレイになりそうなのでスッキリします昨日は慰霊の日。戦争で生きたくても生きれなかった人々のことを思うと胸が痛みます。命の大切さを真剣に考え、戦争のない平和な時代が続くように何をすべきかをこれからも深く考えていきたいと思います。当店でしか味わえない味が、いっぱい溢れていまーす。写真はお菓子作りのとある材料。(今のところ)お取り寄せ出来ないお菓子の数々は、100%自家製お料理は、県産食材にこだわり、メインディッシュは100%県産食材になりました本日のお席はあとわずか。寂しくなる瞬間それは沖縄に遊びに来た家族を空港で見送る時です楽しい時間はあっという間に過ぎていき、いつもどおりの日常が戻ってきました。今から魚を仕入れに行き今日からお店、再開です。初泳ぎ相方の両親と兄さん家族と一緒に二泊三日のやんばる小旅行。小雨降る中海はあきらめプールで泳ぐの巻。今年は、気温がなかなか上がってこずこれが今年初泳ぎ。それにしても沖縄のリゾートホテルは心地良いです。那覇からちょっと車を走らせればこんなに素敵な空間が。日記2014年06月15日お休みです。本日日曜日から火曜日まで家族が来沖の為お休みを頂きます。2014年06月12日とうとう手元に届きました原田さんのブログで当店を紹介して頂いたのをきっかけに、”【豚】は、ウチナー(沖縄)料理に欠かせない。昔から沖縄は豚が名産のようですね。こちらの味付けでは、どうもヤツガレには甘辛すぎるのだ。公設市場では豚の「顔」や「足」まで売っていて、さすがに実物を見ちゃうと食欲は失せる。牛はいいけれど豚の売り場だけは避けていた。どこかで旨い豚を食わせる所はないかなとブラついていた時、市場通りの裏に、豚料理が旨い本格のビストロを見つけて、気にいったので通っています。この店で特に力を入れているのが沖縄産豚の「パテ」で、いつもまずコレだけは真っ先にいただく。夏休みのパリですっかり「パテ・ド・カンパーニュ」にハマっていたから、まさか沖縄に、これほど旨い豚のパテをつくる人がいたのかと感激してしまったわけですよ。軽い赤ワインがぴったりです。沖縄の場外市場というのを忘れ、ここはパリのマルシェかと舌が錯覚におちいるな。本場フランス・シャンパーニュで修行を積まれた、若き大阪出身のシェフと奥さん。次回は7月1日の火曜日に開催で〜す前回のブログでご紹介した香港からのお客様。定休日を挟みましたが予約通り昨日ご来店下さいました。ヨーロッパ圏やアメリカからのお客様は今までありましたが、香港からご旅行の方は初めてでした。沖繩食材が食べたいというリクエストだったので前菜からメインディッシュ、デザートまですべて沖繩食材でお任せコースを考えお楽しみ頂きました。ワインはボトルでコート・デュ・ローヌの2003年と熟成したワインをチョイスされ、ワインとのマリアージュも楽しかったかと思います初めての沖繩、最後のディナーが印象に残るものであればと張り切りましたが、お二人共とても喜んでおられたのでホッとしました原田さんデザインのエコバッグもご購入頂き、ポテトチップスのじゃがいも君を例えに出して説明すると、「香港でもポテトチップスは売っていてこのデザインは知っています!」とさらに喜んで頂きました。お会いできる日を楽しみにしています。こちらは沖繩製粉が豊崎のTOMITONでプロデュースするパン屋さん”スマイルファクトリー”のフランスパンです。味わいはかなりフランスで食べるフランスパンの味に近く、外はかりっと中はしっとり。噛めば噛むほど味が出る本格的フランスパンです。沖繩製粉の方の説明によると生地を一晩寝かせ時間をかけて丁寧に作っているのだそうですこの方法は、オーバーナイト法と呼ばれるのですが実はフランスのパン屋さんは結構この作り方を採用しています。沖縄にゆかりがある方が良いということでオープン以来こちらの小麦粉を使用していますさらにはお酒を飲む前に、飲んだ後に効果的なウコンも、200円で販売していますので、是非ご利用ください話は変わりまして、”沖繩食材のフランス料理”あさって金曜日に迫った、全国誌の撮影で準備するお料理、さらには来月7月16日のテレビでご紹介するお料理。昨日は、香港から、”香港版るるぶ”を見て当店に来て頂いたカップル。満席で滞在日最終日の明日の予約を頂き再度来て頂けるまでを英語でさらには営業中盤、お一人のフランス人男性がご来店。この時はちょうど席が空いてきて入店して頂けたのですが、こちらのムッシュ・ティエリはパリ在住でバカンスを利用して沖縄を旅行されているのだそうです。お客様の最前線に立っている相方。流暢とまではいきませんがフランス語でお料理を説明し、沖縄食材の説明をし、お客様が、「フランス語上手だね。フランス語はどこで覚えたの?」とまで言ってもらえたので良かったですお料理も「沖縄食材をこういう風に使ってとても良いアイデアだよ、頑張って続けてね!」と励ましの言葉まで頂きました。外国の方に食べて貰うときはいつもどんな感想を持たれるのだろうかとドキドキします外国の方のみならず沖縄では全国から来られた方と出会うことが出来ます沖縄でお店をやっていてとても楽しい要因のひとつは人との出会いです。今回の取材を機に島野菜のフレンチ、新メニューも考えてみます県産メバチマグロの自家製シーチキン沖縄では今は本マグロの旬がピークを迎えてますが、近場で水揚げされるので凍らず冷蔵の状態で流通しているのが特徴です。そんなマグロ王国沖縄で当店では県産メバチマグロのコンフィは定番で作っています。コンフィと呼んでいますが、自家製シーチキンのことです。それは、とにかくスジがびっしり入ったマグロを選ぶことです。朝早くの仕入れは清々しいですね週末用にシチューマチをセレブ買いグルクンも反り返るほど鮮度抜群です懐かしかったので明石のタコを。田部さんがつないでくれたご縁に感謝です。ゴールデンタイムの19時からはご予約をたくさん頂いています。グラスワインもお得なお値段です。夕方17時からグラスワインと前菜の軽いご利用お待ちしていま〜すスペシャルワインの、アマローネ(スペシャルワインは一杯100ml。お一人様一杯限りとなっていまーす。)その美しくも艶やかな表情を見せる真紅の味わいにあなたはもう夢中。香り高いペーストになりました。沖縄の豚肉の美味しさ、堪能してください雑誌では、(宮古で撮った僕のイメージ図です。リュがちょこっと紹介されます発売は6月10日です。(11/04)過去ログ2023年05月(7)2023年04月(8)2023年03月(10)2023年02月(7)2023年01月(10)2022年12月(6)2022年11月(9)2022年10月(9)2022年09月(10)2022年08月(7)2022年07月(9)2022年06月(6)2022年05月(9)2022年04月(10)2022年03月(6)2022年02月(9)2022年01月(10)2021年12月(7)2021年11月(7)2021年10月(8)2021年09月(6)2021年08月(4)2021年07月(2)2021年06月(5)2021年05月(10)2021年04月(5)2021年03月(10)2021年02月(6)2021年01月(10)2020年12月(10)2020年11月(8)2020年10月(9)2020年09月(13)2020年08月(14)2020年07月(7)2020年06月(6)2020年05月(9)2020年04月(5)2020年03月(8)2020年02月(4)2020年01月(8)2019年12月(6)2019年11月(6)2019年10月(5)2019年09月(6)2019年08月(6)2019年07月(6)2019年06月(7)2019年05月(5)2019年04月(7)2019年03月(6)2019年02月(6)2019年01月(8)2018年12月(6)2018年11月(8)2018年10月(13)2018年09月(9)2018年08月(8)2018年07月(6)2018年06月(11)2018年05月(8)2018年04月(6)2018年03月(9)2018年02月(7)2018年01月(9)2017年12月(7)2017年11月(7)2017年10月(9)2017年09月(10)2017年08月(8)2017年07月(10)2017年06月(9)2017年05月(9)2017年04月(9)2017年03月(10)2017年02月(5)2017年01月(10)2016年12月(9)2016年11月(8)2016年10月(6)2016年09月(6)2016年08月(6)2016年07月(10)2016年06月(11)2016年05月(11)2016年04月(8)2016年03月(8)2016年02月(10)2016年01月(12)2015年12月(9)2015年11月(10)2015年10月(10)2015年09月(13)2015年08月(10)2015年07月(14)2015年06月(11)2015年05月(10)2015年04月(14)2015年03月(14)2015年02月(13)2015年01月(21)2014年12月(12)2014年11月(12)2014年10月(13)2014年09月(12)2014年08月(16)2014年07月(20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