りんご、大豆、アーモンド※予約・発送のみ。店頭での販売はございません。2段ベッドに抱かれたボンボン&焼き菓子が“待つ”楽しみを何倍にもしてくれるエスコヤマにある焼き菓子の多くは、オープン当初から続くものがほとんど。フィナンシェやクロッカン、カスティーユ、ガレットブルトンヌ......いずれもヨーロッパで生まれた伝統的な焼き菓子たち。それらに使用する主な材料は、卵、小麦粉、バター、砂糖、時にはナッツ類も含ませて。素材としては非常にシンプルながら、配合のバランスや生地の混ぜ方、焼き方によっては、全く異なる味わいや食感を醸し出します。そんな、ヨーロッパで古くから受け継がれてきた洋菓子を修業時代から学んできたシェフ小山は、伝統的なレシピをベースにしつつ、一番良いと思う素材を使って、日本の食文化の中で培われてきた自身の味覚が美味しいと感じる味を求めて革新を繰り返し、エスコヤマをオープンするまでの間にレシピを小山流にアレンジ。シェフ小山が感じ、培ってきた日本人としての感覚を活かし、表現したい味わい・食感・香りを求めて新たな配合を生み出しました。その配合をカタチにし、“より美味しいもの”を生み出すために、素材だけではなくお菓子を取り巻くオーブンなどの設備もカスタマイズ。「日本のモノづくり」が結集し、オリジナリティ溢れる「日本のお菓子」が確立していきました。日本のお菓子文化は、日本人の丁寧なモノづくりを背景にした菓子製造技術の発達の歴史でもあるのです。して生み出されてきたエスコヤマの焼き菓子もその流れを受け継ぎ、配合に合わせたオーダーメイドのオーブンを使って、今は若いスタッフたちによって毎日焼き上げられています。そんな焼き菓子たちと合わせてご賞味いただくのは、「CHOCOLOGY」シリーズの最新作を含めた2年分。伝統と革新によって生み出されるエスコヤマの定番の焼き菓子と日々進化するショコラを同時にお召し上がりいただけるアソートです。