2017.11.03恵方巻きを手作りしたのはいいけれど、上手く切れずにつぶれてしまうという人、意外といるんじゃないかなと思います。子供用に8等分、あるいは二人で一本を半分個、どちらも包丁で切りたいけどぐちゃっとつぶれたり、海苔切れて崩れてしまったり。して上手く切れないのか、上手く切るにはどうしたらいいのか?寿司屋の裏方で巻き物を作っていた経験から、どこにポイントを置けば上手く切れるようになるのか、コツを紹介します。恵方巻きのきれいな切り方のコツは巻くところから正直な話をしますと、きれいな切り方を実現するにはまずきれいに巻いておく必要があります。逆に上手く巻いておかないと、どんなに上手な人でもきれいに切ることはできません。恵方巻きをきれいに切るということは、巻く時点から始まっていると考えてください。ここで、上手く切れない場合によくある「巻き」の時点でのミスです。●酢飯が多い●具材が多い●水っぽい具材が酢飯に接触している●酢飯が均一に乗せられていない●酢飯を乗せていない海苔の面が少ない●酢飯がホカホカすぎる大抵失敗する原因はこんなところです。このいずれかの状態が酷いと、上手く巻けずに巻いている最中に崩れますが、少しはみ出たぐらいでは一応形にはなってしまいますので、切る際に崩れる現象となって出てくるわけです。一つずつのミスについて内容を見て行きます。<酢飯が多い>これで崩壊することは稀です。無いわけではありません。恵方巻きなど、太巻きを作る際にはおおよそですが酢飯は220gぐらいがいいと思います。いいとおもう、というあいまいな言い方しかできないのは、具材の量に応じて減らす必要があるからです。一般的な恵方巻き断面図を想像しているのならば220g程度に抑えておいた方がいいでしょう。<具材が多い>酢飯でも多いのに具材がはみ出すぐらい入っていると・・・簡単に言うと酢飯が具材の周囲を一周出来ない状態になります。すると、具材が直接海苔と接触することになり、その部分から海苔がじわじわと溶けて行きます。そのうちに海苔が切れてしまい、包丁を入れると海苔が切れたところから崩壊していきます。海苔の上に広げた酢飯の丁度真ん中あたりに具材を乗せていきますが、目安としては断面が正方形になる状態にしてください。この正方形の一辺の長さは広げた酢飯の厚さの2倍です。これぐらいにすると、巻いた時に酢飯の厚さ1:具材の量2ぐらいで上手くまとまります。<みずっぽい具材が酢飯に接触している>実は具材の並べ方ひとつで崩壊の危機を呼び寄せていると言っても過言ではありません。お寿司屋さんでもマヨネーズや水分がある具材はなるべく具材の中心に置いたり、レタスでガードしたりと、水分が酢飯に移らないようにします。しないと酢飯から海苔へと水分が伝わって崩壊する原因になります。サンドウィッチを作る場合にもパンに水分が浸透しないように調整しますよね。一般的な恵方巻きの具材である、出汁巻・エビ・ウナギ・かんぴょう・高野豆腐・きゅうり・桜でんぶの場合には、まずはキッチンペーパーなどで綺麗に水分を取ってください。そのうえでまだ水分が残るであろう高野豆腐・かんぴょうなどをなるべく中心に、外側をエビなどでガードしてみてください。<酢飯が均一に乗せられていない>酢飯が均一に海苔に乗せられていないと、巻いた時に負荷がかかる場所が出てきてしまいます。すると、そこから海苔が切れて崩壊します。そのため酢飯は少しずつ均一に海苔に乗せるようにしてください。スポンサーリンク<酢飯を載せていない海苔の面が少ない>大判の海苔の長い方を縦にして酢飯を乗せていくと思いますが、この時上の方には酢飯を乗せない空白地帯が出来ます。これが実は後から接着面として力を発揮する部分なので、ここがあまりにも狭すぎると接着が弱すぎて切る時に崩壊します。逆に、あまりにも接着面が多すぎると海苔が二重になっているところが多すぎて食べたときに硬い感じになってしまいます。目安としては4cmぐらいを残して巻いてみてください。<酢飯がホカホカすぎる>「シャリはひと肌」というぐらい、実はホカホカ過ぎるとお寿司は残念なことになります。これは恵方巻きも同じことで、あまりにもホカホカ過ぎるシャリで作ってしまうと、巻いた後の水蒸気で海苔がヘタレてしまい、切る時に一気に崩れることがあります。仰ぐ必要はありませんが、湯気が出ているほど暖かい酢飯で巻くことはオススメしません。このようなポイントに気を付けても、やはり切るのは至難の業です。そのため、海苔が少々へたれてしまいますが、巻きすに巻いた状態のまま、5分10分放置してください。自重で形が崩れることなく海苔がシマって形が整います。恵方巻きを含む太巻きでは、海苔に水分が行きすぎると海苔が切れて崩壊しますが、少々の水分であれば海苔が一瞬伸びてそのあとシマって形が整うのです。切らず、少し待ってから切ってみてください。恵方巻きを包丁で切るにはここまでして作った恵方巻きなんですから、綺麗に切りたいですよね。最後まで手を抜かずに切るお寿司屋さんのコツを紹介します。●綺麗な濡れ布巾を準備してください。マグカップの水には大さじ一杯程度のお酢が入っているとなお良しです。切る太さですが、一般的なお店で売っているぐらいの太さに切りたい場合には8等分を想定してください。海苔の大きさはどこでも共通のため、売っている太巻きの太さも等分さえ同じならば同じ幅をしています。(細巻の場合には6等分なので違います)また、2等分で半分にする場合でも、切り方は同じなので同じ工程を辿ってください。包丁の先をマグカップの中に入れて濡らします。先といっても、入れられるだけ入れてしまって構いません。その後、包丁を真上に向けて包丁の柄でトントンとまな板を叩きます。することで包丁の刃全体に水分が行きわたります。その状態の包丁で、小刻みに包丁を前後させるように恵方巻きを切っていきます。この時絶対に力いっぱい押してはいけません。手に力入れず、でものこぎりよろしくギコギコする感じで、小刻みに動かしていくとお寿司は切れます。最後だけ、海苔が切りづらい場合には切っ先を使って力を入れて切ってください。それ以外は力をいれず、包丁の重さで切っていきます。切った後、包丁は必ず濡れ布巾で拭いてください。一回切るだけで酢飯の欠片がぺっとりついています。これが次に切る時にくっついて上手く切れない原因になりますので、必ず一回切るごとにふき取ってください。一回一回、切るごとに包丁を拭かないと絶対に上手く切れませんので、必ず拭くようにしてください。恵方巻きを綺麗に切るコツまとめ●綺麗に切るには、巻く時点ですでに勝負が8割決まっている●包丁で綺麗に切るには一切れずつ丁寧に切っていくのが大事チェーンのお寿司屋さんでも、太巻きが作れるというのは一種の技術のようなものでした。酢飯の量や具材のバランスなど、上手に巻くための条件は無数にあります。家庭でこれを一発で上手くいかせることはなかなか難しいと思いますので、ある程度は練習と割り切ってやってみてください。季節-冬ホワイトデーのお返しは妻が準備?夫の会社へ予算とどんなものを選ぶ?旦那がバレンタインにチョコをもらってくるのはいいけど、ホワイトデーのお返しを準備するのは妻である自分というのは当たり前なの?旦那がもらったのに旦那はお返しを準備しない家庭はけっこうあります。どんなものを準備すればいいのか、金額はもらった分の何割ぐらいがいいのか?そして旦那が準備しない分の腹が立つのの相殺のさせ方を紹介します。かすれや薄墨のペンについてがんばって年賀状を筆ペンで書いてみようと思っても、筆ペンで書くのにも何かマナーがあるのか気になります。筆ペンにも色々な種類があるし、墨インクの色もさまざま。使っていい物と悪い物があったらどうしよう?年始早々失礼なことはしたくない!筆ペンで年賀状を書く際のルールについて紹介します。生チョコの持ち運び時間は?保冷剤や温度と保存の関係についてバレンタインのためにせっかく作った生チョコが、蓋を開けたらドロドロに溶けてたら最悪ですよね。渡すまでに時間がかかるし、保冷剤だって何時間もつのか分からない。何時間ぐらいもつの?何度ぐらいなら大丈夫なの?保冷剤はどれを使ったらいいの?生チョコの持ち運びテクについて紹介します。予定をやりくりしてインフルエンザの予防接種をした次の日に断れない飲み会が!なんてパターン。冬場の飲み会シーズンにはよくあることだと思います。インフルエンザの予防接種の後には飲酒はダメだと聞いたことがあるし、でも「後」ってどれぐらいまでなのかよくわからない表現ですよね。断れない接待とインフルエンザの予防接種が連日立て続けになってしまった場合、どうしたらいいのか、後というけどどれぐらい後まで控えた方がいいのか、紹介していきます。彼氏がダイエット中のバレンタインに手作り?糖質制限中は?バレンタインと言えばあげるのはチョコレートと相場が決まっていて、どこの売り場もチョコのあまーい匂いが充満しています。これで甘いものをあげたら、逆に怒られてしまいそうです・・・。手作りだからと安心して渡して微妙な顔をされたり、ダイエットと言っても糖質制限で筋肉を付けようとしている場合には何をあげたらいいか本当に分かりませんよね。三社参りなら、この順番で阪急を使って初詣にいこう!東日本の人にはあまり馴染みのない風習・三社参り。これは初詣で三つの神社に参拝することです。神戸には神戸市の三社参りと言って有名な神社が三つあり、正月はこの三つの神社に初詣に行く人がかなりいるそうです。神戸市の三社参りについて紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。