暑さの残る9月に開かれた「WE(うぃまい)米試食会」での感想である。参加者には事前に「特別なおコメ」が含まれていることをお知らせして食べていただいた。)はじめ、私たちの呼びかけに応じて、マスコミ、地域の方、子ども食堂や学習支援の市民活動をされる方など多彩な「口」が集まった。試作を作ってくださったのは「樟蔭女子大学」の管理栄養士をめざす女子大学生たち。健康栄養学部の松田美久子講師に指導を受けながら、主役の「WE米」の少し硬く感じる独特の食感をカバーできる料理を考え抜いて臨んだ。【WE米とは?】そもそも主役の「WE米」とはどのようなお米なのか?カレーの写真にも見える少し黄色っぽいお米。していてごはんとしては少し固めの食感がある。)により栽培法が確立してきた。(ja-kitaosaka.or.jp)といった機能を持っているからだ。)(※1)食物繊維量の測定はAOAC2011.25法による。(※2)γオリザノール→米糠などに多く含まれ生活習慣病の予防や改善に役立つ。血管を広げて血行を良くする効果があるほか、善玉(HDL)コレステロールを増やして悪玉(LDL)コレステロールを減らす効果があるとされる。別の日は「ナシゴレン」にして食べてみる。食物繊維の量は白米だけのごはんだと少ないが、今回提案があった「WE米」入りのカレーや、ナシゴレンでは、入っていないものに比べより多くの食物繊維を摂れるのがうれしい。現在、JA北大阪や加工会社がタッグを組んで販売や加工の方法を検討している。生産者は安定的に「WE米」を生産し、大学の研究者はその機能をより明らかにする。出てきた!『絶「口」調(ぜっこうちょう)』である!学生たちからこんな提案も。この「WE米」を「米粉」にして、それをさらに焙煎すると・・・なんと!ほぼ「きな粉」と同様の「色」「食感」となる。務めた経験と人脈、地域活動(地元町会・まちライブラリー・外国にルーツを持つ住民支援・子どもへの学習や食事など居場所支援)で杉山さんとつながった人たち!そして私たちシミポタ。輪を広げ、可能性を広げている。試食会の会場は杉山さん提供の「民公館(みんこうかん)」。公がつくる民のための施設ではなく、民がつくる公な施設、という意味だ。「ここは誰もがつながる場所。そんな場所から地域のため、世の中のためにオモロイ大阪の加工品が出来たらええですね!」と笑顔で語る。機能性満載の「WE米」の試作料理の旨さは、料理の腕だけではなく、この多様性ある和やかな「場の雰囲気」も「加味」されている!そんな連携の現場から新たな「もの」が生まれてくるのだ。!それが実現されるには「トライ&エラー」の長い時間と、様々なジャンルの「連携協働」が必要となる。そんな努力のたまものなのかもしれない。恥ずかしがり屋で「似顔絵」で登場の杉山さん(上)。試食会が行われた「民公館」は「まちかど図書館3388」としてもOPENにされている。