寿司と刺身はいつも同列に語られる。確かにどちらも日本発祥で、生魚で知られ、しばしば喜んで一緒に食べたり食べられたりする。"という意味に由来しています。それに刺身は関係ない。一部の日本料理店のように、刺身を「最も純粋な寿司の形」と呼ぶことは、何よりもナンセンスである。ある料理サイトが刺身を「寿司の中でもかなりシンプルな形」と表現しているのも、このテーマが持つ日本的な複雑さを正当に評価していない。刺身は寿司ではありません。お刺身もこれにあたるところが多いようです。寿司が登場しない、あるいは稀にしか登場しないところ。高級料理懐石.つまり、刺身は寿司のサブセクションではなく、それ自体、日本料理の興味深いディテールや調理法が盛り込まれたエキサイティングで広い分野なのだ。「寿司屋」の料理人が日本料理のことを理解しているか、愛情を持って作っているかは、刺身盛合せを見れば一目瞭然である。ここでは、「刺身-日本産の生魚」について知りたいことがすべて見つかります。刺身とは?刺身とは、魚介類の生の切り身を様々な形や厚さに切り、一緒に食べるものです。しょうゆわさび、飾り切り(ツマ、ヤクミ。)おいしい刺身を作るには、特に高品質で新鮮な魚が必要であり、料理人の職人技と経験も欠かせない。日本人にとって、寿司と刺身は全く別の料理である。イタリア人にとってのピザとパスタの違いに匹敵する。刺身は前菜ではなく、前菜として、また中食やメインディッシュとしてメニューに組み込むことができる食品形態に過ぎない。日本料理では、西洋のようなメニューの並びはそれほど重要ではありません。刺身は、魚の皮と鱗を取り除き、骨と骨を取り除き、さらに煮たり揚げたりせずに基本的に食べられる適当な大きさに手際よく切り分けて調理される。刺身はどこから来るのか?刺身は日本料理の重要な要素である。現在、刺身は寿司と結びつけて語られることが多いが、実は寿司とは関係のない日本料理の分野でも刺身は存在する。(1336-1573)は「切身」として仕えた。以前は「なまず」、その後「きりみ」と呼ばれるようになった。その後、この魚の切り身を「いり酒」と呼ばれる調味料に漬ける。入酒は、日本酒に梅干、かつお節、昆布、炒った米を加え、さらにわさび酢と生姜酢を加えたものである。1530年頃、湯浅町(現在の和歌山県湯浅町)で醤油が作られるようになった。その後、関西にも広まり、1600年以降、江戸にも伝わった。その時、すでに生産されていた次第に家庭でも醤油を使うようになると、切り身にわさびと醤油をつけて食べる習慣が生まれた。製品の品質が最前線の刺身:ミュンヘンのレストラン「sansaro」の小型マグロのアヒクラベ。切身が刺身になったきっかけは?切り身」から現在の「刺身」に変わった理由には諸説ある。昔は魚を切り身にした後、頭と尾を魚肉に刺して、魚の種類を判別していたと言われています。「切る」という言葉は、当時の武士社会の中でネガティブな言葉とされていたため、縁起が悪いという意味もあったと言われている。そのため、「さす」(突き刺す)という言葉が好まれた。して「切り身」は「刺身」となり、関東から全国に広まっていったのである。関西では、なぜ刺身を「お造り」とも呼ぶのですか?刺身の歴史は、関東地方(現在の東京以東)から関西地方(現在の京阪神以西)へと徐々に広がっていった。当時、関西、つまり帝都京津を中心とする地域では、「さし」(杖、唾)という言葉は、悪い、不愉快な言葉とされていた。そこで、新たな名称が作られた。関西では、「切る」は魚を切るという意味なので、刺身を「造り身」と呼ぶようになった。しているうちに、言葉の前に敬語の接頭辞「お」がつき、「お月見」と略されるようになったのである。https://ippin-gourmet.com/trivia/1556刺身は、江戸時代でも寿司とは別の料理です。日本ではかなり早くから生魚が食べられていたことが、喜多川歌麿の錦絵に示されている。江戸時代後期には、刺身屋と呼ばれる屋台が登場し、刺身を売っていた。お客さまは自分のお椀を持参して、好きな魚の切り身を入れてもらうようになった。これにより、1種類の魚だけを料理して楽しむという伝統が変わりました。一皿の中にいろいろな魚を混ぜるという、新しい刺身のスタイルが生まれたのだ。刺身のプレゼンテーションが変わると、魚の切り身にさまざまな食材が加えられるようになった。ケン(剣、通常は細かく刻んだ大根やキュウリ)、ツマ(妻シソなど)、薬味(ワサビ、ショウガなど)、アシライ(あしらい)などが刺身に添えられ、装飾品として使われるようになったのだ。これらの食材の仕事は、刺身を盛る器を魅力的に飾るだけではなく、魚の味を洗練させることでもあるのです。魚の臭いを消す成分や殺菌効果、消化を助ける成分も含まれています。硬さによっては刺身にすることも可能です。日本という島国は、長い間、外界から閉ざされていたため、人々は世界の他の国々と比べて、あらゆる種類の魚介類を食べること、楽しむこと、利用することに慣れきっている。ベジタリアンか動物由来か、海洋植物か海洋動物かを問わない。ドイツでは通常、適切な品質の魚の品種の選択肢はかなり限られています。(まぐろの刺身、サーモンの刺身など、「刺身一点盛り」。ハマチ魚の刺身のみしかし、偉大な芸術は、その中にあります。刺身盛合せ多種多様な魚を用意し、その適性に応じて異なる配置をする「ミックスアレンジメント」。ドイツでは、季節や店、シェフの資質によって異なるが、サーモン、マグロ、サバ、ホタテ、蝶貝、ブリなどの魚介類が刺身盛合せに使われるのが一般的である。Mer)刺身の選択肢を増やすちなみに、刺身は必ずしも魚介類である必要はない。生食でも加熱してもよい。)こんにゃく湯葉かまぼこ野菜(刺身としても食べる。新鮮な大根、アボカド、タケノコをワサビ醤油で食べると刺身と呼ばれる)。鶏の刺身:とりさし&とりわさ日本では、鶏の刺身は「とりさし」とも呼ばれている。鶏肉を生で食べる習慣は、鹿児島県や宮崎県の一部で独自に発展してきた。この2県では、鶏に対する特別な衛生基準があり、スーパーでもトリサシを買うことができる。この地域では、鶏のもも肉、胸肉、ささみ、レバーが同じ皿に盛られることが多く、あらゆる味と食感を楽しむことができるのです。https://www.maff.go.jp)鶏の刺身をアレンジしたものに「とりわさ」がある。鶏肉は熱湯でさっと湯通しし、氷水で冷やした後、刺身状にカットする。外側は火が通って白っぽく、内側はピンク色をしています。この料理は「とりわさ」と呼ばれ、わさびと醤油で食べる。鳥わさは、東京の焼き鳥屋や居酒屋でも見かけることがある。お刺身はどうやって食べるの?刺身を美味しく食べるためのルールや提案は、確かにいろいろと考えられます。ひとつだけ確実に常に有効なことがあります。美味しい刺身は貴重な食べ物であり、生き物を尊重し(実際には常にそうである)、料理人の職人技を楽しみ、日本人の調理知識に感謝するために、ある種の敬意と思いやりをもって楽しむべきでしょう。新鮮な魚の刺身は、ただ単に小さく切っただけではありません。ここでは、私たちの視点からいくつかのポイントをご紹介します。刺身を食べるときのベストオーダーまず、お刺身を食べる順番を考えます。1種類の魚の刺身を左から右へ食べる。ピースも一番左のものが手前に来るように配置し、手に取りやすいようにしました。この順番は、もちろん食べる人が右利きであることを前提にしています。数種類の魚介類で構成される刺身(例えば、代表的な刺身の盛合せ)の場合は、まず味覚に合わせて注文するのがよいでしょう。「淡白なものから脂ののったものへ」「白身魚から赤身魚へ」と。.それぞれの魚の繊細な味を楽しむことができます。イカや貝類も同じように、脂の少ないものから多いものへと食べ方を変えていきます。刺身にわさびと醤油を使うには?ドイツでは、わさびを醤油に溶かして刺身の味付けに使っているのをよく見かけます(私たちも長い間そうしていました)。実はこれは理想的ではありません。わさびは刺身用の醤油に直接溶かしてはいけないのです。これは、魚によって、最適な味覚を呼び起こすためのわさびの許容量が異なるからだ。箸で取るのが理想的です。