記事を保存セント・レジス・ランカウイのレストラン「カユ・プティ」でコラボレーションしたシェフたち。(左から)ギータン・ビエス、リーガン・ハンシェフ、ベノ・ウィカサナマレーシア北西部、アンダマン海に浮かぶランカウイ。豊かな自然が残る島だ。2016年11月、シンガポールからこの地に降り立ったフランス人シェフ、ギータン・ビエスは、その美しさに魅了された。向かったのは、穏やかな海が広がるビーチに佇む5ツ星ホテル、セント・レジス・ランカウイ。「今度こそ」という思いが、彼の胸をよぎった。その4カ月前、前代未聞のニュースがシンガポールのメディアを賑わせた。出資者の1人が建物をすべて買い取り、ホテル建設の計画が変更されたのだ。ビエスは開業に向けて、ホテル全体を統括する総料理長として準備を進めていた。2年間かけて厨房を設計し、新しいペルー料理レストランのための食材のルートを開拓し、メニュー作成を行なっていた最中のことだった。彼にとっては、人生を賭けたチャレンジだった。5つ星ホテルの総料理長の仕事を辞め、まさに心血を注いできたこの2年間はいったい何だったのか。職を失い、しかも外国人であるビエスは、雇用先が発行するビザがなければシンガポールに滞在できなかった。いえ、落ち込んでばかりもいられなかった。新しい仕事のオファーが彼に舞い込む。心機一転、やって来たのがオープンしたばかりの、このセント・レジス・ランカウイだったのだ。水上ヴィラの「カユ・プティ」ランカウイ。その名前を聞いたことはあっても、「美食」を思い浮かべる人は少ないかもしれない。その地に美食の文化を生み出し、発信したい。それが、ビエスが心に決めた新しいチャレンジだった。到着するなり、仕事が待っていた。16年の5月にホテルは開業していたが、前任者は膨大な仕事の量に対応できずに1カ月ほどでホテルを去っていた。間もなくかき入れ時のクリスマスが来る。急ピッチで準備を進めなくてはならなかった。ホテルにはプライベートビーチがあったが、厨房が遠すぎて、きちんとしたフードやドリンクのサービスができていなかった。大急ぎでビーチサイドにレストランを新設した。バーベキューやピザなどのシンプルな食事が中心だが、メニューに「セヴィーチェ」など、さりげなくペルーの味覚が織り込まれているのは、どこかでシンガポールでの挑戦に諦めきれない思いがあったからかもしれない。「人生で一番大変だったかもしれない」と、この時期を振り返るビエスは「この年の最大のクリスマスプレゼントは、パティシエが来てくれたことかも。クリスマスの翌日にね」と笑う。海を望むロマンティックなロケーションメインレストランは、総工費800万米ドル(約8.8億円)をかけた、美しいコロニアル風の水上ヴィラの「カユ・プティ」だ。マレー語で「白い木」を意味するそのレストランは、店内にアンティークを配置した凝ったつくり。元々はヨーロッパ料理を提供していたが、ビエスは徐々に、自らが考案したマレーシア料理をベースにしたフュージョン料理にメニューを入れ替えていった。国別1位はインドタグ:ボノデルカルビージンガタゾバンダイジープミシュランクロエ続きを読むには、会員登録(無料)が必要です無料会員に登録すると、すべての記事が読み放題。無料登録いま最も働きやすく美しい職場は物流倉庫にあるー業界をけん引するESRのヒューマンセントリックデザインとは「変わらない資産」のために変わり続ける−−八芳園が80年目に目指す組織のかたちこれからの企業に必要となる“リスクカルチャーの醸成”とは長期的視点で資産価値が期待できる投資用マンションの条件サステナビリティ経営で日本が世界をリードするために、いまやるべきことデジタル化が進むほどに問われる「人間力」。”のAIは、顧客体験に何をもたらすか。reserved.RECOMMENDClose。