さじ2[漬け汁]酢・・・・大さじ2だし汁・・・・大さじ2レモン汁・・・・大さじ1/2砂糖・・・・小さじ2塩・・・・小さじ1/8トウガラシ・・・・1/2~1本(塩分量0.8g)[調理ステップ]漬け汁を作る。トウガラシは種を取り除き、手で小さくちぎる。トウガラシと、漬け汁の材料をすべて混ぜ合わせる。紫タマネギは繊維に添って薄くスライスする。水にさらし、ザルにとって水気を切り、(1)に漬けておく。アジはウロコを取り、ゼイゴをそぎ落とす。頭を落として、内臓を取り出す。流水で、手早く血を洗い流して水気を切り、ペーパータオルなどで、内側までしっかりと水気をふきとる。小麦粉をまんべんなくまぶし、尾と、切り口にもしっかり粉を付けておく。余分な粉は、はたき落とす。フライパンを強めの弱火で熱し、油を加え、(3)を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、中まで火を通す。この時、尾までしっかりと焼いて、パリッと仕上げるとよいでしょう。(4)が焼きあがったら、熱いうちにバットに並べ、(2)の漬け汁だけアジの上からかけてからめる。そのまま漬け汁に7~10分ほど浸しておく。程よく味がなじんだら、皿に取り分け、紫タマネギとカイワレダイコンを散らす。Reserved.上にスクロール。