Loading赤い背景は定休日になります。お電話の受付は営業日のみとなります。商品説明450年の歴史を持つ南越前町今庄の特産品つるし柿は、長良の渋柿の皮をむき、いろりの上へ縄で吊し、薪を焚きながらていねいに乾燥させました。表面に着いている白い粉は、果肉の乾燥と共に果糖が自然に吹き出したもので、これが「美味しいつるし柿の証拠」とされています。「今庄のつるし柿」は、どんなに腹が減っていても「ひとつ食えば、一里、三つ食えば三里歩ける」といって古くから北国街道往還の旅人によく知られてきました。この「今庄つるし柿」は、450年の昔、一人の旅の僧が当地に杖をとめて製法を教えたのが始まりだと伝えられています。沖縄+1,000円、クール便+330円となります。※取り扱い期間外はご予約注文となります。※野菜などの農産物の場合、生育状況や天候等の諸事情により欠品や発送が遅れる場合がございます。そのため皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、ご理解下さりますようお願いします。商品説明450年の歴史を持つ南越前町今庄の特産品つるし柿は、長良の渋柿の皮をむき、いろりの上へ縄で吊し、薪を焚きながらていねいに乾燥させました。表面に着いている白い粉は、果肉の乾燥と共に果糖が自然に吹き出したもので、これが「美味しいつるし柿の証拠」とされています。「今庄のつるし柿」は、どんなに腹が減っていても「ひとつ食えば、一里、三つ食えば三里歩ける」といって古くから北国街道往還の旅人によく知られてきました。この「今庄つるし柿」は、450年の昔、一人の旅の僧が当地に杖をとめて製法を教えたのが始まりだと伝えられています。〜こだわり〜渋柿の皮を剥きいろりで薪を焚き、乾燥させた自然の甘さたっぷりのおいしい果実です。伝統製法で作られた大変貴重な干し柿です。日本でも今庄地域でしか栽培を許されていない「長良(ながら)」という大変稀少な品種の渋柿を、燻液などを使わず昔ながらの製法にこだわり、今もいろりで燻して作っている極上の自然派燻製セミドライフルーツです。今庄つるし柿は、燻製のため表面の色は艶のない黒色に近い濃褐色ですが、ヘタを取り手で縦に裂きますと内側から鮮やかなオレンジ色の果肉があらわれます。黒い柿の表面には白い粉が付着していることがありますが、これは柿の様々な糖分が結晶化したもので、咳や喉の痛み、肺の熱などに効く生薬として用いられているものと同じものです。伝統製法で作ったつるし柿の艶の無い黒い表面は闇夜のようでもあり、裂くと中から陽光にも似た鮮やかなオレンジ色の果肉があらわれる様は、まるで天の岩戸開きを思わせ、希望と開運を手の中に感じさせる大変おめでたい伝統食品です。つるし柿は伝統製法でないと自然な黒みが出ませんので、おめでたさをお届けできるのも伝統を守ってきた証です。つるし柿の色は黒色に近いほど旨味が増し、またオレンジ色の中身との対比も鮮やかになりますが、これを実現するためには熟練の技術が必要です。生産性を増すために簡略した製法では出せない濃い黒みが窪田の誇りです。手に取りますとスコッチウイスキーのような燻香が漂い、口に含みますと上質な肉にも似た柔らかくしっかりとした歯ごたえがあります。単純ではない甘みが楽しめる世界に唯一無二の干し柿をどうぞお楽しみください。福井県の今庄でしか生育を許されていない渋柿の品種である「長良」を育てるところから「今庄つるし柿」づくりは始まります。正月を終え、1~4月初旬までは、柿の木の剪定作業です。枝振りを適度にすることにより、糖度の高い柿が安定して生育します。5,6月は鶏糞などの自然肥料を柿の木に施し、11月の収穫までは草取り作業で栄養が柿の木に行きわたるようにします。毎年11月の初~中旬が「長良」の収穫のシーズンです。収穫された柿は、角切りと呼ばれるヘタに付いた枝を適度な長さに切る作業を経て、専用の道具でひとつひとつ皮むきします。皮はヘタの周りをむいた後、縦にむきます。むき終わった柿は、大きさ別にS~5Lの7段階に分類します。Mサイズ以上が出荷対象になりますが、4L以上の柿は、できない年もある大変貴重なものです。分類し終わったあとは、大きさごとにつるし柿用に特別に栽培された長さ約90cmの道芝(ミチシバ)で編んだ縄に、柿の間隔が10cmになるように10個ずつつ吊るします。大きさを揃えてつるすのは、大きさによって乾燥にかかる時間が異なるためです。つるした柿は竿にかけて囲炉裏(いろり)の上に下げます。囲炉裏は、作業効率や衛生面を考慮し専用の部屋にしつらえたものです。この状態で1~2日間、状態を見ながら適切に燻し乾燥させます。柿の乾燥の具合を見ながら温度を適切に管理するため、夜も約3時間ごとに火の様子を見回ります。いろりにくべる薪は、火力が強く煤が少なく燻製の仕上がりに適する欅のみを利用します。今庄のつるし柿の効果1つるし柿の果糖(白い粉)は、抱合解毒などの作用があり、二日酔いや悪酔いには特に効果があります。2糖尿病の方などの甘味摂取にも良いと言われています。3神経病・成人病に、また、血圧上昇の心配もありませんし、ビタミン類を多量に含有し、胃腸の消化を助けるなどの働きもあります。「お茶からお酒まで幅広くマリアージュが楽しめる。料理の贅沢な素材にも。今庄つるし柿の素材の旨味や香りを活かすには、そのままをいただくのが一番です。表面に白い粉が吹いていることがありますが、柿の糖分が析出したもので、中国では生薬として用いられるほど貴重なものですので、安心してお召し上がりください。ヘタを取り、縦に裂いていただきますと表面の黒さと中の鮮やかな陽光色との対比をお楽しみいただけます。今庄つるし柿の独特の香味は、意外にも合わせる飲み物を選びません。お茶会の抹茶にも、また煎茶にも合いますし、ほうじ茶との合わせも絶品です。紅茶は、和紅茶の他、アールグレイにもよく合います。ラプサン・スーチョンなどの中国茶とも相性は抜群です。コーヒーは、マンデリンやグアテマラなどのコクの深いものがお薦めですが、アメリカンコーヒーのように薄く淹れてもつるし柿の美味しさを引き立ててくれるようです。お酒をたしなむ方であればぜひ試していただきたいのが、スコッチウイスキーとの合わせです。つるし柿の薫香と甘みとが、スモーキーなウイスキーの樽香と絶妙なハーモニーを奏でます。クラッカーにのせたり、ちょっといいクリームチーズやバターと合わせておつまみに。日本酒では、熟成酒や発泡性のものなど個性派との相性もよいようです。同じ自然派どうしビオワインと合わせてみるのも魅力的です。幅広く相性のよい今庄つるし柿、自分だけの特別な組合せを見つけるのも楽しみかと思います。料理の素材としてもフレンチや和食の名店が活用しています。ご家庭でも、繊維にそって細かくちぎりレタスや好みの野菜やナッツなどとまぜてサラダにしたり、薄くスライスして肉類と炒めたりと、ちょっと贅沢な脇役として料理をリッチにするポテンシャルをぜひ引き出してみてください。福井県の今庄でしか生育を許されていない渋柿の品種である「長良」を育てるところから「今庄つるし柿」づくりは始まります。正月を終え、1~4月初旬までは、柿の木の剪定作業です。枝振りを適度にすることにより、糖度の高い柿が安定して生育します。5,6月は鶏糞などの自然肥料を柿の木に施し、11月の収穫までは草取り作業で栄養が柿の木に行きわたるようにします。毎年11月の初~中旬が「長良」の収穫のシーズンです。収穫された柿は、角切りと呼ばれるヘタに付いた枝を適度な長さに切る作業を経て、専用の道具でひとつひとつ皮むきします。皮はヘタの周りをむいた後、縦にむきます。むき終わった柿は、大きさ別にS~5Lの7段階に分類します。Mサイズ以上が出荷対象になりますが、4L以上の柿はできない年もある大変貴重なものです。分類し終わったあとは、大きさごとにつるし柿用に特別に栽培された長さ約90cmの道芝(ミチシバ)で編んだ縄に柿の間隔が10cmになるように10個ずつつ吊るします。大きさを揃えてつるすのは、大きさによって乾燥にかかる時間が異なるためです。つるした柿は竿にかけていろりの上に下げます。この状態で1~2日間、状態を見ながら適切に燻し乾燥させます。柿の乾燥の具合を見ながら温度を適切に管理するため、夜も約3時間ごとに火の様子を見回ります。いろりにくべる薪は、火力が強く煤が少なく燻製の仕上がりに適する欅のみを利用します。※到着予定日は目安です。お中元の時期や集積時間など、配達業者の都合でお届けが変更になる場合がございます。時間は、下記の指定が可能です。※北海道、離島については一部予定時刻に商品がお届けできない場合がございます。・クレジットカード:下記クレジットがご利用いただけます。・代引き:別途代引料金(330円)が発生します。・銀行振込:入金確認後の発送。振込手数料はお客様負担となります。700円とさせていただいております。10,000円以上のお買い上げの場合、送料(700円)を無料とさせていただきます。※東北・九州(200円)、北海道(500円)、沖縄(1,000円)を別途加算させていただきます。クール便は別途330円が加算されます。欠品・返品について生育状況や天候等の諸事情により欠品となることがございます。このため皆様にはご迷惑をおかけする場合があると思いますが、ご理解下さりますようお願いいたします。お選びいただいた商品が欠品となってしまった場合、ご注文確認メールに「欠品」であることを表示し、ご請求金額より差し引きいたします。お届けした商品に万が一、不良品がございましたら、メールもしくは電話(0779-54-5595)にて弊社までご連絡をお願いいたします。商品の扱いにつきましては最新の注意を払っておりますが、お届けした商品に腐り、傷み、破損等不備がございましたら、お手数ですが遠慮なくお申し付けください。ご連絡内容を確認後、次回のご注文時に代替品をご用意させていただきます。不備のありました商品は、原則としてご返送していただく必要はございません。通な市場は、お客様のご注文やお問い合わせに対して常に最善を尽くしてまいります。ギフト包装についてギフト包装、熨斗(のし)について通な市場では、お客様のご希望によってギフト包装を承っております。い」など、表書きをご指定いただけます。ご用命の方は、ご注文ページの備考欄に“のし希望”と“表書き”をご記入ください。・環境に配慮した簡易包装でお届けします。・のしは内のしになります。・お支払い方法(代引き/銀行振込)・のしの種類(祝/お中元/お歳暮など)を、メール(ワード・エクセル可)またはファックスにてお送りください。その後、お見積りをメールまたはファックスにて送信いたします。お見積り内容をご確認後、ご入金をお願いいたします。心のこもったギフトを、大切なお客様へ配送させていただきます。それ以外はご予約期間になります。syounindou.。