江戸時代から八代続く老舗。江戸時代に創業してから166年、愛知県豊田市で和菓子の製造販売を続けています。饅頭、最中、カステラなど製造する商品はすべて原材料を厳選。直営店舗での販売のほか、関東地区と名古屋では高島屋、関西では大阪・うめだ阪急に一部の商品を卸し販売しています。信州産の柿を収穫し、寒風にさらした後に天日干しし、甘みを極限まで引き出し熟成させた柿を羊羹にした和菓子です。餡を使わず柿の香りとコク、うま味を凝縮させることで、柿の美味しさを存分に味わえる菓子に仕上げました。1953年には高松宮殿下に献上し、高い評価をいただいた商品です。詳細を見るPointこだわりのポイント伝統を大切にしながら、新しい時代に向けた商品も提案わらび粉づくりから取り組み、本わらび粉を使った〈本わらび餅〉をはじめ、焼き栗、チョコレート、桜など、期間限定品を含め和洋さまざまな味の〈カステラ〉を展開。半熟チーズ〉など、ひと工夫したお菓子づくりにも取り組んでいます。こだわらず、原料の特徴を見極める「自分の家族や大切な人が食べても安心できるもの」を基準に商品開発や製造工程を考えています。最低限の量しか使用しません。創業以来続く「素材の味・そのままの銘菓」の信条を大切にし、手づくりが基本。原料は産地だけを見るのではなく、つくりたい菓子によって特徴を見極め、最も適しているものを選択。味、見た目、バランスなどを考慮し、トータルな美味しさを追求しています。卵は国内でも少ない純国産鶏が生んだブランド〈もみじ〉を使用。孵卵(ふらん)場から養鶏農家まで流通経路を把握したものを仕入れ、孵卵工場にも当主みずから足を運び、安全性を確認しています。養鶏農家からは「鶏の餌は抗生物質を使わず、遺伝子組み換えをしていない原料からつくる飼料を与えています」との報告を受けています。Artisanシェフ・職人について菓子は「原料七分に腕三分」。原料選びを大切にしたい菓子づくりは、良い原料を選び、つくる工程に手間をかけることで、美味しいお菓子が出来上がる。原料7割、腕3割の考えで取り組んでいます。原料は産地やブランドにこだわり過ぎず、原料の持つ特徴を最大限に生かした選定を心掛けています。お菓子づくりや店を見て育った私は、この仕事が大好きです。品質においてはどこにも負けない自信があります。これからもお客様が安心できるお菓子をていねいにつくり、召し上がっていただくのが私の使命だと思っています。愛知県に生まれる幼少の頃から家業の和菓子づくりに興味を持ち、将来は和菓子職人としての道を歩みたいと決心。家業の〈御菓子所まつ月〉入社後は和菓子の製造や商品企画に携わり、事業を発展させる。2018年代表取締役社長に就任。日本の和菓子文化を海外にも届けたいと思い、2020年から中国進出を推進。商品の品質には高い意識を持ち、原材料の選定基準を厳格に設定。八代目当主として、江戸時代から続くのれんを守り続けている。9:00~17:00(土日を除く)LOGIN会員限定のコンテンツとなります。ご覧いただくには会員申し込み・ログインが必要です。新規会員登録はこちらアカウントをまだお持ちでない方は以下ページより新規会員登録・アカウント発行をお願いします。検討中の方へ私たちにできることISTORIA®は、イストリア社の登録商標です。