これ本当においしい?」カンジャンケジャン(간장게장)とご飯泥棒ガンギエイ(홍어)と結婚式エボヤ(미더덕)ユムシ(개불)「これ本当においしい?」サンナクチ(生ダコ)、マクワウリ、エゴマの葉、もやし、つぶ貝、どんぐりゼリーを紹介した「外国人はこの味をなぜ知らないの?」シリーズに続いて今回は逆に、韓国人も「本当においしいの?」と思う食べ物を集めてみた。どんぐりの食べ過ぎで韓国のリスが泣いている?韓国の食べ物にまつわる韓国社会も解説!iumkorea.com2022.06.11食べ物の種類も多く、個人の好みも違うため、信頼できる統計は見つけられなかったが、面白い資料を発見した。圧倒的1位のサンナクチ(生タコ)(26%)をはじめ、カンジャンケジャン(14.6%)、スンデ(14.2%)、ガンギエイ(10.3%)、ポンデギ(さなぎ)(4.3%)などが上位にランクされているが、ほとんどが韓国人の間でも好き嫌いが多い順位と似ている。この他に根拠はないが、韓国人1500人に調査したというランキング資料が1つあることはあるが、これらの資料を普段韓国のインターネットによく掲載されている食べ物と組み合わせて紹介してみる。ちなみに食べ物の紹介順とランキングは全然関係ない。紹介する食べ物は日本人にも人気のカンジャンケジャン(간장게장)だ。生きているカニを醤油ベースのタレに漬けて熟成させると、特有のしょっぱくて甘い味で老若男女に愛される食べ物。いう書籍に調理法が出てくるほど古い料理で、カニを活用した様々な料理法がある外国でも、非常に珍しい調理法で有名だそうだ。呼ぶ(笑)ご飯泥棒には主にケジャンや塩辛のように辛かったりしょっぱかったりすることが多く、ご飯警察は主に会社や学校の給食や軍隊から出てくるまずいおかずによく使う。旬の時期のワタリガニで、身と卵がふっくらしているカニで作ったカンジャンケジャンは珍味の中の珍味だというが、生臭さが嫌いな人は簡単に挑戦できないため、好き嫌いが極と極に分かれる代表的な食べ物だ。韓国でも意見が分かれるケジャンが日本人の中で好きな方が多い理由は、日本には海産物が好きな人が多く、なじみのある醤油ベースのタレのためではないかと思う。醤油ベースのカンジャンケジャンは嫌いでも辛いヤンニョムケジャンが好きな韓国人もよくいる事例を見ると、おそらくそうだろう。このようにカンジャンケジャンは、韓国人にとって嫌悪食べ物とまではいかなくても好き嫌いが非常に極端な料理の代表であることは明らかだ。ヤンニョムケジャン出典:폴리뉴스ちなみに今回の資料を探して知り得た情報によると、タイに行くとbukaidongと呼ばれる食べ物がカンジャンケジャンに似ているそうだ。カンジャンケジャンにパクチーと青陽唐辛子が追加された味だが、カンジャンケジャンが好きでパクチーも好きな人なら美味しいだろうという情報(笑)ご飯が韓国のお米ではないので残念だが、韓国よりもはるかに安く卵がぎっしり詰まったケジャンが食べられるが、路上で売っているのは乾いていて食感がおかしいことが多いので、飲食店で食べたり、すぐに調理してくれるものを食べればいいという韓国人の意見があった。韓国で食べる発酵ガンギエイ(過熟性)は形は幸いにも良い方だが、特有の強い香りと味のせいで外国人がびっくりする食べ物の1つで、韓国でも好き嫌いが多く分かれる食べ物だ。最上位にランクインするほど。発酵ガンギエイに中国の臭豆腐を混ぜて食べても勝てないくらいだそうだからだ。뉴스ガンギエイは全羅道の代表的な食べ物の1つで、先史時代の遺跡から骨が発掘されるほど古くから食べていた朝鮮半島の食べ物と思われる。海岸地域に日本の倭寇が頻繁に侵犯すると、高麗政府は住民を陸地に移住させ島を空ける空島政策を実施した。これによってガンギエイがたくさん獲れる黒山島の島の人たちは陸地に住んで、倭寇が落ち着くと島に戻ったりしたが、冷蔵技術がなかった時代、この期間中に他の肉は腐ってしまうが、ガンギエイは発酵しているため食べられたそうだ。出典:금강일보こうして誕生した発酵ガンギエイを近隣の陸地の全羅道地域で珍味として楽しみながら今まで伝わってきているが、これほど好んで食べるマニア層が確実に区分される食べ物もないようだ。食べられない人が多いが、好きな人は本当に好きなマニア層が多い食べ物。強烈なアンモニア臭!鼻炎患者は一口噛むだけですぐ鼻が通った感じがする。いう組み合わせで主に楽しんでいる。肉のゆで肉にガンギエイと熟成した酸っぱいキムチの組み合わせで3種類を一緒に食べなければならないということで、サム(3)ハプ。ほとんどの韓国食堂ではサムハプの構成で販売している。いう言葉があるほど、お祭りやお葬式でも欠かせない非常に普遍化した食べ物だ。そのためか、韓国の結婚式でゲストの食事には普通はカルビタンをメインにいろいろなおかずを用意するが、発酵させたガンギエイかガンギエイの刺身の和え物のいずれかは入っていることが多い。ビュッフェ式なのでだいぶなくなったが、ガンギエイがないとちょっと根本のないお膳立てとされる文化というか?大人の世代にはこんな文化があった。全羅道地域には発酵させたガンギエイがすぐ出てくる場合も多いが、他の地域では値段が安いガンギエイの刺身の和え物に代替するが、それでも値段が高いからイカ酢の和え物に代えると、この店は食べ物にお金をケチっていると評価したりもしたほど(笑)普通のガンギエイの刺身の和え物は少し硬いが食べられいこともない。今でも結婚式や葬儀場の食べ物に赤いヤンニョムの刺身和え物をよく見かける。ペコム中に入った刺身の種類だけ違うし、基本のヤンニョムと味は似ている。単価の差はあるけど(笑)韓国の国別ガンギエイ輸入量と金額(上:輸入量(トン)、下:金額(ドル)・2021年基準)出典:KBS뉴스ガンギエイは韓国の黒山島地域だけで主に出てくるが、量が多くなく、それを発酵させる過程も難しいので値段がかなり高くて韓国産ガンギエイは1匹当たり基本は数十万ウォンだ。世界的にまんべんなく生息する魚種だが、ほとんどの国では食べないため、韓国から輸入して食べる食べ物として以前紹介したつぶ貝と似たような状況だ。この前Netflix公開されたドラマ『ナルコの神(수리남)』は、まさにこのガンギエイをモチーフにストーリーが進行されるドラマだ。『ナルコの神(수리남)』(2022)出典:서울경제신문ガンギエイをそのまま捨てる南米のスリナムからガンギエイを輸入して売れば金持ちになる!から始まる設定で、韓国のガンギエイの値段を知らないと主人公が理解できない話だ(笑)ペコムあまりにも好き嫌いが激しくて、次にご紹介するボシンタン(보신탕)のように歳月が経てばだんだんなくなりそうな食べ物。形から少し変なエボヤもやはり世界中の海でよく見られるが、韓国だけで好んで食べる食べ物として知られている。新鮮なエボヤは刺身として食べたりもするが、韓国では主にヘムルチム(海鮮鍋:해물찜)やヘムルタン(海鮮鍋・해물탕)、アサリのカルグクス(うどん)のような海鮮料理に一緒に入れる材料だ。独特の香りのためスープ料理によく使われる。ヘムルタン(海鮮鍋)出典:조선일보パチパチと弾ける面白い食感と、口の中いっぱいに広がる香ばしい海の香りのおかげでよく使われるが、この材料もまた韓国人の間で好き嫌いが分かれている。スープの中にあったエボヤを噛むと、熱いスープがエボヤの内側でポンと破裂して口の中がやけどしたりすることが多く、絶対に食べないという人も多いが、それがエボヤの醍醐味で噛む楽しみを逃すわけにはいかないという意見もある。特有の塩味としっかりした食感が魅力だそうだが、ほとんどの食堂では見た目が似ているがホヤより値段が安いシロボヤ(오만둥이)という材料を使っているので注意が必要だ。ニュースでもよく出てくるくらい。新鮮でおいしいヒラメや鯛などの刺身を食べに刺身屋に行くと、待っている間に食べる基本のおかずにほとんど登場する食べ物だ。形が犬の陰囊(生殖器)に似ていることから、犬(개:ケ)+陰囊(불:ブル)→“개불(ケブル・ユムシ)”。形も名前も情がわかない食材(笑)朝鮮時代の書籍には、ユムシを馬の陰茎に似ていることから“海陰茎(해음경)”と呼んだというが、特異なことに夏には海辺の地中1m以上深いところで夏眠し、冬には15~30cmの深さで暮らすという。料理用に切ると嫌悪感が少なくなるが、外国人だけでなく韓国人もとても恐れる食べ物だ。酢コチュジャンにつけて食べるとコシのある食感とほのかに漂う甘みが良く、高血圧や貧血予防、豊富なタンパク質などで健康に役立つ料理だそうだが、食べたことがないので味は分からない。牛肉が入った真っ赤なスープのユッケジャン。ユッケジャンは日常生活で食べるなく、葬式の定番メニューのひとつ。“韓国の歴史ブログ”。*ダウンロード韓国語学習searchprofileタイトルとURLをコピーしました。