BlogTOP低糖質スイーツとは?なぜ糖質制限スイーツでは油の選び方が大切なのか?低糖質スイーツとは?2021.03.12シュクセお菓子教室こんにちは。油=太る!と思っているそこのアナタにこそ、今日は知っていただきたい内容です。表題は「糖質制限スイーツでは油の選び方が大切なのか?」となっていますが、ホントは糖質制限スイーツ云々ではなく広く知っていただきたい内容です。結論から言えば、糖質制限では油の摂り方がとても大切になります。そもそも油は(脂質)は、体にとって必須の栄養素です。糖質制限スイーツでは、植物油ではなくどちらかと言えばバターを使います。市販のお菓子によく使われている「マーガリンやショートニング」は使いません。バターを使う理由は、味がおいしいだけでなく、他の理由もあるからです。それは、世間一般に定着している「植物性の油ならヘルシー」と言った単純な話しではないからです。油は悪者ではありません。してもカロリーを気にされる方は、油を避ける傾向がありますが、人間の体に必要な必須脂肪酸を含む食品なのです。注意して欲しいのは、いい油を正しい方法で摂取することです。油の種類と摂取方法を間違えると、アルツハイマー型認知症の原因になる可能性があると指摘されています。植物油は体に優しい、は迷信だった特に気を付けたいのがマーガリン・ショートニング・ファストスプレッド・加工油脂です。こちらは、トランス脂肪酸が含まれていて、要注意な油だと言えます。規制の対象となっていますが、日本ではまだ規制されていません。マーガリン・ショートニングは、市販のお菓子によく使われています。加工食品にも使われています。この油にはリノール酸が含まれていてヘルシー!と言った言葉を聞いたことがあると思います。リノール酸の過剰摂取は、心筋梗塞・アレルギー症状、うつ病、がんなどを引き起こす可能性が指摘されています。最近では、外食やスーパーの総菜売り場では揚げ物がよく提供されるようになりました。リノール酸を200°C前後に加熱するとヒドロキシノネナールという毒素が発生します。この物質が認知症を引き起こす可能性があると指摘されています。バターなのか?まず、私たちの体に油脂が取り込まれた後、どうなるのでしょう?グリセールと脂肪酸に分解され、さらに脂肪酸は・飽和脂肪酸(バターなど動物性の油脂)・・・加熱しても酸化しにくい・不飽和脂肪酸(主に植物油)・・・空気に触れるだけでも酸化しやすい。