勝沼町産甲州種100%使用。舌に一瞬、甘みを感じ、その後、しっかりめの酸とほのかぁに苦味を感じさせる。うんこれ、旨いやないの!和系のお料理に合うにきまってる。からすみは、ちょっとウェットな感じ。これがじんわぁ〜りとDNAを刺激する。にしんの旨煮は、味染んでいるのに、濃すぎず、印象に残るふっくら感。これ一番、ワインと合うたなぁ。最初、もろみのまぁるい甘みと風味が口中を占拠するが、その後、ワインの酸がじわじわと、そしてきりりと、引き締める。池波正太郎を思い出しつつ(笑)蕎麦の香ばしさと味噌のコク、そして焼きの香ばしさ、、こちらもワインが、味噌の余韻を残しつつも、後味すっきり。これは、山葵の広がりのある香味が、ルバイヤート甲州と、白焼き穴子の仲人になってたな。蕎麦屋でこういう食し方も、いい。越前そばに馴染みのある場所で生まれ育ったワタシにとって、辛味大根は必須。別添えでつけて頂けました。蕎麦は香り、というよりも喉越しの良さが印象的。だしは旨味が強く、香り豊かだ。ざる2皿目にいってしまいそうなほど、するする無言で喰らう。和モダンな空気感心地よく、思いのほか長居・・・の夜。店主・木田さん&F井さんと、いろんなお話をさせて頂き楽しかったぁ。x蕎麦も、行きたかったなぁ。