上質なお茶で作るドリンク”日常に小休止を。”そんな想いで活動されているお茶屋さん、美濃加茂茶舗さん。そこに並ぶお茶たちは、岐阜県の東白川村の茶園で生産された煎茶を中心に、ほうじ茶や玄米茶、和紅茶など、種類もさまざま。そのひとつひとつに、いつも飲んでいるお茶とはひと味違う、個性が光ります!産地によって味に特徴・個性があるって、皆さんは知っていますか?「お茶ってただの飲み物だと思ってました。お茶屋さんに就職してみたら、いろんな種類がある、淹れ方でこんなに味が変わる、ワインや日本酒みたいな楽しみ方ができる嗜好品なんだ!ということに気づいたんです。」と話すのは代表の伊藤さん。ペットボトルのお茶が簡単に飲める今だからこそ、感じたその感覚。自分がそう感じたように、たくさんの人が、改めてお茶に触れるきっかけを作りたい、と、ワークショップも開催します。知らなかったお茶の収穫方法や作られ方を知ることができたり。今日はどのお茶を飲もうかな、それを選んでいる時間が豊かな時間だと思うから。美濃加茂茶舗さんで、昔ながらのお茶に改めて触れる時間を。×IRAGOブルーベリースムージー、クレープ生産から加工まで!甘くて美味しいスムージーやクレープえ!!あまいっ!美味しい〜〜〜〜。一粒食べたらわかるその美味しさ。IRAGOブルーベリー、加藤さんが生産しているブルーベリーは酸味ではなく、甘味が際立ちます。今回食べられるのは、そんなブルーベリーをふんだんに使ったスムージー。採れた新鮮なフルーツや卵を使ったクレープ。甘味をダイレクトに感じることができます♪IRAGOブルーベリーさんの始まりは、有名ケーキ店で食べた衝撃的に甘いブルーベリーが忘れられなかった経験から。出荷されたら終わり、どうしても生産者は裏方に回ってしまう」・・・などそういったことを感じるようになり、違う道を模索し始めたそう。そこで思い出したのがあのブルーベリー!!いろいろなタイミングが重なって、ブルーベリーの栽培を始められました。「”ブルーベリーは酸っぱいものだ”と思っている方がほとんど。いやいや、甘いブルーベリーもあるんだよ!ということを伝えていきたい。」と加藤さんは語ります。何も考えずに”一粒””ひと口”を食べてみてください!あなたもきっと”あま〜〜い!”と言いたくなるはず。みんなに感じてほしい。見た目も美しくて美味しいロースイーツを作る」そう話すのは店主の岡田さん。想いが詰まった安心して食べられるもの、フェアトレードのものなどを使用。肥料、農薬等を使用せずに作られるお野菜。農業だけでなく、福祉でもみんなを笑顔に!そんな生産者の小野さんの想いが詰まっています。豊田のブランド米「ミネアサヒ」を使ったスイーツ単なるお米のスイーツではない。グルテンフリーなのは最低条件。「米ぬか」を使った味もおいしいスイーツが味わえるのが、ここのお店の特徴だ。ポイントは、発酵と菌。おいしく食べながらも、食物繊維と発酵させた菌が丸ごと楽しめてしまうのが、このお店のスイーツの魅力だ。30日間かけて米ぬかを発酵させているところからスタートした¥スイーツは、ただ甘いだけでない「奥深みのあるコク」が感じられる。発酵させた米ぬかと発酵バターを掛け合わせたバタークリームは、まさに発酵×発酵と言わんばかりに奥深い香りが広がる。クッキー部分も、グルテンフリーで、小麦は使わず米粉だけで仕上げている。日持ちがしない(笑)バターサンドやチーズケーキは1日、フィナンシェでも10日。え!?スイーツなのにダメやん..!って思うかもしれないけど、その理由は、「菌」が生きているからこその特徴だ。栄養価は高いのに捨てられてしまう米ぬか(玄米の栄養の8割が米ぬかにはっているという)を、30日間、独自で醗酵させするところから始まる。できた糠床を、スイーツに入れ込んでいくのだが、ここでとにかくすごいのは、糠床の菌は、170度のオーブンで死なない。米ぬかの菌が呼吸をしている分、賞味期限が早いのである。その他にも、マルシェやお土産にも人気なのは、米ぬかクッキー。粘りを出す小麦粉のグルテンが入っていないからこそ。発酵前の生の米糠をつかているので、こちらは1ヶ月常温保存がきく。豊田のお米農家さんに出会い、このお店が始まったという。米ぬかを多くの人に食べてもらいたいといたいという想いから、スイーツにしてみよう、と試作の日々が始まったという。(事業を始めたときは、漬物にしてみた時もあったんだとか。実は、愛知県で一番お米が取れているのは豊田市なんですよ。自動車だけではなく農業(米)を主軸にした、新たな名産品のイメージを作りたいんです」そう、ITTENの真鍋さんは語ってくれた。料理名の記入がありながらも、お料理は販売していない。Repasは、ブレンドスパイス専門店。おうちのお料理がおいしくなるための”必殺技”であるブレンドされたスパイスが手に入る。「山の上の魔女」というサブタイトルが付いてる印象的なお店だ。なんと6種類以上のスパイスが入っていて、いつものタネにこのスパイスを混ぜ込むだけで、ハンバーグのコクと奥深さが演出され、料理店で出てくるような本格的なハンバーグになる。他にも、お子さんのお弁当などにもピッタリなフライドチキン。こちらは、15種類ものスパイスが入っていて、お肉に揉み込んで漬け込んで焼くだけで、鶏肉の旨味がぐーんと跳ね上がる。15種の中には、脂を分解してくれる効能をもつスパイスなども入っているんだとか。最後まで使いきれないこともありハードルが高い。Repasでは、単体のスパイスは1つもなく、すでに料理に使いやすいようにブレンドされたスパイスのみが販売されている。扱うスパイスは、全て無農薬かオーガニックのもの。このお店を始めた中澤さん。料理教室として、スパイスのお料理を教えることろから始まりました。子どもの頃にアトピーに悩んでいた中澤さんですが、お母さんが食からの体質改善をしっかりやっていくれたことで、アトピーが治ったんだそう。そこで、子どもの頃から「日々の料理の大切さ」を実感していたそうだ。店頭に並ぶスパイスは、お料理に使えるものだけではない。すごく人気の商品に、チャイのスパイスがある。牛乳と紅茶とこのスパイスさえあれば、美味しいチャイが飲めるから魅力的。紅茶とスパイスを混ぜ合わせている時間さえもほっと落ち着くひとときになる。味や香りの違う”3種ものチャイ”のラインナップがある。甘みのある香りがと特徴的な「ヨーロピアン」、(もちろん甘味料は入っていないが、ヨーロッパのお菓子などに使うフェンネルなどのスパイスが入っているんだそう)そして、スパイス好きの方がハマってしまう、辛さを感じるチャイ「スパイシー」(こちらは、ジンジャーやブラックペッパーなどの体を温める成分が入っているらしい)チャイだけでも、どれにしようか、ついつい迷ってしまうラインナップだ。化学的な薬の代わりに、ハーブを使って自然治癒させていくことも多い。Repasの中澤さんは、スパイスを使った日々の料理で、家族みんなが幸せになれることを目指している。×abフライドチキンザックザクでジューシー♪オリジナルのバターミルクと10種類以上のスパイスを使って揚げたフライドチキンちょっと見慣れない個性的な深緑のアメリカ者。なんともアーティスティックな鶏の絵が車に書かれている。はい、どうぞ!渡されたのは、かなり大きめなフライドチキン。揚げたてをさっそくかじると、ザックザクな食感が。噛むと溢れるお肉のジューシーな感じ。鶏肉は胸肉なのにすごく柔らかく、お肉自体にもしっかりと下味をつけているのがよくわかる。そんなabさんのフライドチキンは、日本の唐揚げとは全く異なるアメリカ式の調理方法が特徴的だ。鶏肉をマリネするところから。砂糖と水と塩だけを使って鶏肉を漬け込み、マリネしていく。10種類以上のスパイスをまぜこんだ衣をつけていくのもすごいこだわりだが、注目したいのは衣をつける液。アメリカンあフライドチキンならではの、オリジナルなバターミルクという液をつけて衣をつけていく。1からオリジナルなものを開発。牛乳とホワイトビネガーで発酵させて、バターミルクを作っている。10種以上のスパイスと、オリジナルなバターミルク、そして鶏肉に漬け込まれたマリネ液全ての調理工程があるからこそ、揚げた時にザックザクな食感と、独特な旨みと風味、まさに、どこにもないような、今まで食べたこのとのないアメリカンなフライドチキンが出来あがるのである。切るところから、揚げて提供するまで、出来る限り手作りをこころがけております。」とabを営む村瀬さん。東別院付近で長年コックとして働いていた。何気ないひと手間や、繊細な調理加減は、長年の経験が生きてこそ。子どもから大人まで、ジャンキー好きには、ぜひ一度召し上がって頂きたい。×ラザーニャカサネール全て手作りのラザニア売っているのは、ラザニアだけ。作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。「わあ!なにこれ・・・・!!!」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。その秘訣は、1からつくるソース。一つ目に、ボロネーゼ。2日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。クリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。くどさを感じさせないラザニアとなっている。これらの手作りソースが、こんにちは!と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート(こちらも手作り)の間から溢れ出す。最高のハーモニーである。これが、「わあ、なにこれ・・・!」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」と、作り手の石川さん。一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。したら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。5秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり...、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり...。おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか....:(;゙゚’ω゚’):「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい!」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい!と思いました。Bonheurドリンク注文してから丁寧に作ってくれる。挽きたてのコーヒーと、点てたてのお茶系ラテ、そして子供も好きな、果実たっぷりのドリンク。(カフェボヌール)さんのドリンク。家族みんなで、飲みものを買いに行きたくなる。(カフェボヌール)さんのキッチンカーは白、そして、メニュー表も白、看板も白、インスタの写真も白背景。...ほぼ全てにおいて、白が基調となっています。「主役は、商品とお客さん。白にしているのは、商品とか、人と人との会話とか、お客さんとの出会いとかの邪魔をしないようにと思って。」そういう江口さんからは、若さながらの可愛さと、人柄としての優しさが伝わってきます。飲んでほしいのが、ほうじ茶ラテ。注文すると、その場で丁寧にお茶を点ててくれる。飲む前なのに、作ってくれている最中から、茶葉のいい香りが漂う。牛乳と混ぜ合わせて提供してくれたラテは、ほろっとほどよい苦味がありながら最高の香りを放つ。“ふわあ〜〜〜〜〜〜”「ラテだからって、茶葉は妥協したくないんです。」と、作り手の江口さん。美濃加茂茶舗さんとの出会いをきっかけに、茶葉の香りの豊かさに惹かれ、ほうじ茶ラテを作ることに決めたとか。選んで使っているんだそう。あわせて注目したいのが、抹茶ラテ。こちらも、注文を受けてから、お茶を点てて提供してくれる。点てたばかりのお茶の風合いは全然違う。ミルクたっぷりのの中に、お抹茶が混じり合う。シロップとは全く異なる、お茶の粒子を感じられるような、そんな出来立てのドリンクは、心まで癒されていく。「作り置きは絶対しないんです。ほうじ茶ラテも抹茶ラテも、ロイヤルミルクティーも、そして、コーヒー系のやっぱり作りたてがドリンクも美味しいから、そこにはこだわりたい」と、江口さん。どのラテ一つとっても、こんなに入れるの!?と思うほど、たくさんのお茶を入れてくれる。実際、ロイヤルミルクティーでは、普通の紅茶の2倍もの茶葉を使っているとか。カフェラテなどのコーヒー系のラテも、必ずお豆を引くところから始めてくれる。商品を手に取ってからだけでなく、商品を手に取るまでの工程においても、ゆっくりと芳ばしい香りを感じながら、ゆっくりした時の流れを感じることができるのは、ここの最大の魅力。こだわりは、お茶系のラテだけではない。ドリップコーヒーはやはり飲みたいところ。4つの国のお豆をブレンドさせて深煎りしたコーヒーは、香り高くも苦味が案外少なく、後味がすっきりしていて飲みやすい。ブラックバードというこだわりのロースターさんから、お豆は仕入れているんだとか。果実がゴロゴロと入ったくだものジュース。ベリー系のジュースで言えば、ブラックベリーにブルーベリー、ストロベリー、そして、華やかかつ爽やかさを兼ね備えた輪切りのオレンジまでが1つのコップに入り込み、なんとも贅沢。飲んだ瞬間に、いろいろな果実の味と香りが一気に押し寄せ、疲れた体も一気に蘇る。カフェ巡りが大好きで、カフェ系の専門学校卒業後、すぐに始めたキッチンカー。いう場所で、いい時間を過ごして、幸せな気持ちになってほしいと、優しく語ってくれた。×おむすめおむすび・鯖汁お米や食材を丁寧に選んで握るおむすびと、ホロホロに崩れる鯖汁ぱく。一口食べるごとにおいしい笑みがこぼれる。心を込めて作られたおむすびには、そんな魅力がある。おむすめさんのおむすびは、その中でも特にお米の旨みと甘み、そして、お米の粒が引き立つような、丁寧でやさしい味。こんなにお米に向き合って作られたおむすびは珍しい。「おなじ品種でも、作る場所によって天候で変わってくるからね」とおむすめの加藤さん。季節によって産地や銘柄を変え、なるべく大きめの粒を厳選し、ふわっと炊いてふわっと握る。おむすびと一緒に飲みたい鯖汁。ホロホロとした鯖に、ほんのり甘い白味噌が染み込む。タンパク質やビタミンやDHI..食材のもつ栄養までをしっかりと考えて作っている。マルシェが好きだった3児の母である加藤さん。子どもと一緒にマルシェに行っても一緒に食べられるものを作りたいと、おむすびを選んだんだとか。食べてほしいのが、塩にぎり。2種類の塩にぎりがあって、出店場所などによっても変えているんだとか。ひとつ目は、旨味が詰まった塩むすび。椎茸やホタテなどの旨味のあるお塩を使っていたおにぎりで、お塩の旨さが、しっかりとお米の甘さになじみ、口の中で混じり合う。ひとつは、ミネラルがたくさんが詰まった塩むすび。13種類のいろんな地方の塩が詰まった塩むすび。お塩のざらつく感じをあえて残してくれているので、それがまたクセになる食感。いろんな塩を試した加藤さん。時には、食べた時にしょっぱいだけのものや、インパクトに欠けているもの、いろんなお塩に出会ったんだとか。「しょっぱいけど何か印象が残せるものはないか」ということで吟味した結果、この2種類のお塩に辿り着いたそう。地域の食材を使った具材が味わえる。「あたたかくておいしいのは当たり前。無添加で冷めてもおいしいってポイントだよね。冷めると硬くなってパサパサするおむすびも多いけど、それを極力無くすようなお米や炊き方に工夫している。お米自体も甘いし、お米自体の水分量が多いので硬くなりにくい。」そう語る加藤さん、。ご飯ひとつ、お米ひとつで、子どもの食いつきが違うのを母として感じたんだそう。3児の母を経験する加藤さんだからこそ、お母さんの心に寄り添い、そして、子どもの成長に寄り添うお店になっているんだと思いました。×キツネノタスキつぼ焼き芋・手作りコルネねっとりトロトロ!自然の魅力をたっぷり堪能できる2時間かけて焼き上げた壺やきいも古木で作られたナチュラルなキッチンカー、中を覗くと、大きな壺のようなものが・・・!そう、売っているのは、”壺やきいも”。常滑焼の壺を使って、じっくりじっくりと2時間かけて、さつまいもを焼いている。アツアツを割ってみると、色鮮やかな”黄”が顔を出すともに、ねっとりした蜜のようなものが。トロトロな食感と、砂糖なしとは思えないほどの糖度の高さは、あま〜い蜜をまるごと食べているような心地。「壺の中には、さつまいも12本しか入らないんです。それを2時間かけて焼き上げています。キッチンカーの中に、壺は1つしかないから、本当に大量生産できなくて。」そういうキツネノタスキの柴田さん。心なしか、なんだか楽しそうな雰囲気が漂う。本当に焼きいもが大好きで、そして、キッチンカーを通してやりたいことを形にしているのが伝わってくる。お芋は、茨城県を中心に、季節によって今一番おいしい産地のものを取り寄せているそう。「べにはるか」と「シルクスイート」が主な品種。「品種によって味の特徴は変わりますか?」と聞いてみたところ、べにはるかは、とにかく蜜が多くて、とろ〜りとした食感がたまらない品種。シルクスイートは、繊維が少ないのでクリーミーで滑らかな焼き芋なんだそう。ここからが大切なお話で、柴田さんは、一概に品種で区切ることができないんだと語ってくれました。「やっぱり、お芋って農家さんが作った自然のものだから、その自然の味が、焼き芋にしたときにそのまま出るんですよね。味付けも一切しないから、そのお芋が持つ甘さや能力を、最大限に引き出してあげるのが壺焼きいもなんです。農家さんが違えば、お芋の味も違う。季節や天候違うえば、全く同じものはできない。逆に、自然そのものがもたらすお芋の変化を楽しむのも、今の時代、大切なことなのかもしれない。キツネノタスキさんの焼きいもは、お子さんからワンちゃんまで、みんなの人気もの。焼けるのを待ち望み、そして、食べておいしいねって笑顔になっていく。自然そのもののがもたらしてくれるおいしさを楽しめるのは、やっぱりいい。言われたら、何を思い浮かべますか?こどもから大人まで、皆1つは思い出として刻まれているものがあるだろう。「学校給食で出た”あの揚げパン”が大好きで、もう一度あれが食べたくて...」そう語るのは、あげぱんnon乃の作り手、大見さん。愛知県大府市を拠点にしながら、キッチンカーで揚げパンを作り、各地に出店している。注文してから揚げてくれるこのお店の揚げパン。もらった瞬間かぶりつくと、まるで空気のような軽い食感。17cmぐらいあるけれど、あっという間に1本、ぺろっと食べ切れてしまう。パンにもこだわりがあり、なるべく表面がしっかりしたパンを選ぶことで、ほどよい食感の揚げパンになるんだとか。「表面が柔らかいと、油を吸いますぎてしまうから、時間が経つと揚げパン自体がべちゃついてしまう。どんな油で揚げるかと、油の吸い加減は、揚げパンにとって命だから」と大見さん。フレーバーは、5種類。あの給食で出た「きなこ」を筆頭に、シュガー、シナモン、ココア、ミルクティー。どれもが、大人から子どもまで楽しめる味わいになっている。揚げパンにアイスを添えた、揚げパンアイス。熱々ふわふわの揚げパンと、冷んやりなめらかなアイスクリームが口の中で溶けあい、ああ、もう一回食べたい...、と思い出してはまた買いたくなる。揚げパンは、地域にとっての”憩いの味”になっている。最近では、学校給食で揚げパンの出る回数が減っているらしく、もちろん、地域が違えば、もともと給食に揚げパンが出ないところもある。いう日本の文化は、日本に住む私たちにとって、どこか懐かしいものを感じ、また時に、食べたくなるような、落ち着つく感覚を覚えさせる。あげぱんnon乃で、子ども時代の想い出とともに、おいしい揚げパンをかぶりついてほしい。×からあげcafe-pontasien-大豆ミートからあげと飲料え、お肉じゃないの!?カリッとジューシーな唐揚げと、オリジナルな低糖質ドリンク。からあげと言えば、鶏肉を揚げたもの...。そんなイメージを見事に覆してくれるのが、Pontasienさんの唐揚げ。鶏肉ではなく、大豆ミートの唐揚げを提供してくれる。食べ応えがあまりない先入観も持ってしまっていた。噛んだ時にすごくカリカリで、しかも、中からジュワーーっと肉汁のようなジューシー感が溢れてくる。米油を使って揚げられているからか、ベタつくような重たい感じは全くなく、カリッと軽い揚げものになっているので、パクパクパク...と、いくらでも食べらちゃう。ここのお店の気遣いは、お肉不使用だけではない。小麦粉や卵も使わずに、このカリッとジューシーな食感の唐揚げを作っているから驚きだ。片栗粉と米粉を使った衣。何度も米粉と片栗粉の配合を吟味し、改良を重ねて、今のブレンドに至ったんだそう。唐揚げならではのおいしさ、旨味をしっかりと引き出している。フレーバーは9種類と豊富で、その1つ1つにもこだわりが。野菜の出汁を混ぜて合わせた甘い醤油ダレとしてオリジナルで開発し、提供している。うま塩は、ただ塩味ではなくて、しっかり出汁のきいた「旨味のある塩」がかかっている。この香りのよさはやみつきになる。ほうじ茶の苦味と、塩味と、唐揚げの衣の甘みがすごくマッチする。Pontasienさんの主な活動地域である三重県にある鈴鹿市の日本茶農園が作っているほうじ茶を仕入れてらしい。他にも、自家製ブレンドのタルタル(こちらは卵入り)や、男性にも人気のニンニク生姜醤油、そして、ハニーマスタードなど、今日はどのタレにしよう?なんて、その日の気分で多様に選べるのも嬉しい。「いろんな理由があるけれど、まず、一番は鶏肉が食べられない母親の存在が一番。作るなら母にも食べてもらえるものを作りたかったし、私自身は唐揚げがすごく好きだけど、アレルギーとか文化の違いとかで食べられない人もいるので、より多くの人に美味しい唐揚げを届けたいと思ったので、始めました。」と答えてくれました。ビーガンの方はもちろん、お肉が苦手な方、お肉が食べられない方でも、みんなが美味しくパクパクできちゃうのがPontasienさんの素敵なところですね。唐揚げと一緒に飲みたいのが、ドリンク。こちらも、Pontasienさんならではのこだわりが!そのコンセプトは「低糖質」。人気のいちごみるくは、白砂糖ではなく、てんさい糖で。I値が上がりにくいように配慮がされている。牛乳・豆乳・オーツミルクから選べるようになっていて、牛乳が飲めない人はもちろん、自分の好みに合わせて、好きなものをラテしてもらえる。ジンジャーエールも、自家製らしく、しっかりと生姜の風味が聞いていて、からあげとの相性がぴったり。辛味とあまみがバランスもちょうどいい。Pontasienさんの唐揚げやドリンクは、人それぞれの趣味嗜好や価値観を超えて、愛されるメニューになっている。そこには、作り手である本多さんの、細かな部分までをも配慮した気遣いがあってこそなんだと思う。×pojomuu季節のスープスープでほっと、季節を感じる。スーパーで、にんじんやじゃがいも、玉ねぎを見かけ、ああ、シチューでも食べたいなあ..なんて思う。冷たいトマトを、カルパッチョなんかにして、グラスに入れて食べたい。季節に合わせて食べたくなる食材が、なんとなく変わっていく。それは、まるで、自然と一体である人間の身体が、勝手に欲しているかのような感覚。スープを通して季節を感じられるpojomuuさんのスープ。旬にこだわり、どうしたらその時々の食材が魅きたつかを考えて作る。逆にいえば、旬の食材を使ったスープしかない、までの徹底ぶり。時には、ペースト状にし、時には、野菜のゴロゴロとした食感を残し、シンプルな味わいの中に、「こんな食べ方あったんだ!」と、気づかされるそんな季節のスープ。「カップ1杯の中で、どれだけ楽しんでももらえるかなっていうのが、課題だけど、やりがいとしての楽しみなんです。」と話すpojomuuの今井さん。夏の、とうもろこしのポタージュ。トウモロコシのペースを伸ばしたものではない。冬瓜を入れ込んで醤油で味付けしたジュレ。一緒に食べると、焼きトウモロコシのような香ばしい食感が味わえる仕掛けが。春は、酒粕をいれた味噌汁(粕汁)。水谷酒造さん(津島)の酒蔵から仕入れた酒粕を、味噌と組み合わせることで香がふわあと広がる。春ならではの筍やスナップえんどうを入れ込む。”爽やかな春の訪れ”である。「無添加の調味料を選ぶっていうのは、もとからのポリシーだけど、そこからさらに、スープとしての1杯の楽しみ方を追求するようになった。」と話すpojomuuの今井さん。手づくりのスープをぜひ、試してみてくださいね。HUGMOG食堂おむすび・具だくさん豚汁この人といると、なぜか笑顔になるな...。そんな不思議な瞬間ってあると思う。おむすび屋HUGMOG食堂を営む、藤森さんはそのひとり。子どもたちやそのお母さんにとって、いつの間にか、会いたい人になっている。何気ない、日常のレパートリーだからこそ、アレルギーのあるお子さんも、そのお母さんも、誰もが同じものを食べて笑顔になれる。おむすびのこだわりは、お米の精米方法から。おむすび屋HUGMOG食堂の藤森さんは、お米屋さんの精米技術に惚れ込み、そこでしかお米を買わない。一気にお米を精米するのが一般的だが、そのお米屋さんでは、3回に分けてじっくり精米していく。お米に傷がつかないように、少しずつ薄く薄く丁寧に...。半日以上吸水させてから、ご飯を炊いている。それも、季節や気温などに寄って、水加減や炊き加減を変えているから、こだわりだ。「普通だったら、お客さんの様子を見ながら、足りなかったら出店中に追い炊きできるんだけど、私たちは、売り切れたらそこで終わりなんです。事前に吸水した分のお米しか炊けないから。「おいしいお米」を追求しているからこそなんだと思いました。これくださいーい!と注文してから、一つひとつ握ってくれたおむすびは温かく、粒が際立ってとってもおいしい。冷めても美味しくて、全くパサつく感じがあり、もっちりしているのが魅力的。人気のフレーバーは、手作りの塩麹を使った塩麹しゃけや、着色料不使用のたらこのおむすび。おすすめは、酵素玄米。玄米を小豆と塩で炊木、最低3日以上熟成させることでできた酵素玄米は、お米の甘みと大豆の旨味がぎゅっと詰まっている。ラボさんという酵素玄米専用の炊飯器を使っているのも特徴で、熟成中も雑菌が入らないから味もよく、安心して食べられる。おむすびと一緒に食べたいのが、具だくさん豚汁。なんと言っても、汁というより、むしろ、具の方が多いのは驚きで、ちゃんとしたメインおかずの一つになってくれる。いう調理方法で作るので、お出汁は使わない。食材そのものの旨味とあまみがしっかりと水分として出て、そこに合わせ麹味噌を混ぜていく。素朴だけど、そこに丁寧なこだわりがあって、お母さんたちが喜ぶものになっているおむすび屋HUGMOG食堂。森藤さん自身も、子ども食堂を開催している時があって、キッチンかーの一部をこども食堂の基金に使っているんだそう。「本当に届けたい人には本当に情報が届いているんだろうか、本当に困っている人にどうやって届けようと試行錯誤する日々もあるけれど、でも、やっぱり、そういう困っている人たちのためになりたくて、子ども食堂をやっている。おむすびを購入することは、子ども食堂の応援にもつながってます。本当に世の中のためになりたいと想いながらキッチンカーをしている藤森さんは、とっても素敵な方でした。削りいちご・いちごみるく楽しさいっぱい♪自社栽培のオーガニックイチゴを使ったドリンクとデザート食の楽しさを教えてくれるのが、やまへい農場さん。はい、いらっしゃーい♪気前のいいお兄さんが迎えてくれた。たくさんのイチゴが詰まった削りイチゴに、自分たちでモミモミしてつくるイチゴみるく..とにかく、子どもから大人までが思わずワクワクしてしまうような食べものがずらりと並ぶ。「関牛乳寒天やまへいイチゴ削りのせ、ゴロゴロコンフィチュールの混ぜ混ぜ冷麺」なんていう、「なんだそりゃ!?」っていうような変わった名前の商品もあり、なんだか、このキッチンカーに出会うと楽しい気持ちになってしまう。春先などは、キッチンカー(トラック)の天井から側面までイチゴのツルが茂っていて「イチゴ狩り体験」もできちゃうという...。鉄骨業を営むこの会社。数年前から農業を始め、今は、岐阜の本巣市を中心に、オーガニックでイチゴを栽培し、キッチンかーで自分たちで作ったイチゴを使ったドリンクやデザートを販売し始めた。氷を一切使わず、いちごだけを丸ごと削った「削りイチゴ」は、2つの品種からなる。品種の特徴から説明が始まるのも、自分達で育てているからこそなんだと思った。甘酸っぱくてひんやり冷たいイチゴの上から、さらに、口あたりなめらかな「自家製イチゴシロップ」が。煮詰めては何度も漉してを繰り返されたイチゴシロップは、ほんわりと口の中でとろけていく。イチゴ自体にも、やはり、栽培へのこだわりもある。一つ目は、収穫のタイミング。普通のスーパーなどは、7割ぐらいの完熟度で収穫することが多い一方、やまへい農場さんでは、しっかり完熟になってから収穫している。木で完熟したものを当日中に冷凍させることで、”青みのない甘さ”になっている。農薬を極力減らし、自然由来の肥料を使を使うことで、安心安全なイチゴを作れるように工夫を凝らしているとか。「農業って大変そう...ってイメージがまだまだあるから、我々はあえて、女性や若手が主体になって農業をしているよ。農業のイメージを少しでも変えたくて。」と語るいやまへい農場の板倉さん。社長の想いをしっかりと受け継ぎ、農業への想いを話してくれた。農業法人もキッチンカーを始める昨今。イチゴを通して農業の楽しさ、素晴らしさ、そして、農業への身近ささえをも感じさせてくれる、やまへい農場さんの畑で取れた、おいしいイチゴのデザートやドリンクを召しあがってみてほしい。食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、タレをつけてからもう一回焼くといった「2度焼き」をしている。一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。表面はこんがりと焼きあがるのに、食材の中には水分と旨味成分を閉じ込めてくれる。日本に住む、アメリカ人のトロイが、自分で食べたくてBBQを始めた。それが近所の人に評判となり、お店になったらしい。日本でよくやるBBQには蓋がないけれど、アメリカンBBQは、蓋を使ってじっくりと焼き上げるのがポイント。ジワーーーってじっくり焼かれた野菜もお肉も、めちゃくちゃジューシー。当たり前だけど、素人が焼くとありがちな、あの”干からびた”野菜の感じは、全くない(笑)噛んだ瞬間に、水分とか甘味とか素材が持っているものが閉じこもっているから、本当に甘くてうまい。「日本のお餅なんかは、わかりやすいよ。お餅は、外がカリッとして焦げてるけど、引っ張ると伸びるよね」と話してくれた。“低温でゆっくりじっくり、燻製しながら焼く。”ここにおいしさの秘訣が詰まっている。「日本のBBQは、”焼く”でしょ?でも、アメリカンBBQは違う。Low&Slow(低温でじっくり時間をかけて)で、スモークしながら焼くよ。ステーキとBBQは違うんだよ。「3S」といって、Spice&Sauce&Smokeのバランスを変化せることで、その家の味、家庭の味オリジナルの味に仕上げていくらしい。BBQのトロイさんは、8年かかって完成させた極秘のオリジナルソース(もちろん無添加)を使って焼き上げているから驚き。さまざまなスモークチップをブレンドさせ、チップの燻製による味の変化にもこだわる。木によって口にがぶって噛んだ感覚、ふわあって抜ける感覚が違うんだとか。アメリカっていうと、ファストフードの印象も強くて体に悪いイメージがあるかもしれないけど、そんなのは一部で、いろんなものを人の手で1から手作りしている文化が強いんだよ。いうアメリカに対するイメージも、このマルシェを通して変わるきっかけにしてほしい。私たちも、ソースやスパイス、全て1から手作りです。」そう奥さんのミラー奈美さんは語る。BBQのおすすめは、手で裂けるほど柔らかくジューシーなプルドポークサンド。オリジナルブレンドさせて、なんと、8時間もかけてLow&SlowでBBQしていく。崩れ落ちるような、お肉のジューシーな感覚を味わっていただきたい。した辛さと炭火の芳ばしさがたまらないジャークチキン。手作りのジャークで漬け込んで焼き上げたチキンは、本場ジャマイカ人もお墨付きのなんだそう。日本の文化とは違う「アメリカンな手作りのおいしさ」を味わってみて頂きたい。薬膳のプロフェッショナルが、旬のオーガニック野菜と無添加調味料でつくる優しいお料理。わー、きれい!!思わず言葉が出てしまう。食材の持つきれいな彩りに、心が弾む。見てたのしい、食べておいしい、そして体にもやさしい、そんな、お弁当やお惣菜を届けてくれるのが、はしの・くに。彩りが豊かな旬のオーガニック野菜や、無添加の調味料、醤油麹や塩麹などの自家製の発酵調味料を使って作られたお料理は、まさに食材そのもののおいしさを引き出すような優しい味。勝手なイメージで、オーガニックや無添加の優しいお弁当っていうと、味がぼやけているような気がしてしまうけれど、桒山さんがつくるお料理は、一つひとつのお野菜の食感や味がていねいに感じられるから、味付けが濃くないのに、とっても満足できる味になっている。蓮根のハンバーグなんかは、シャッキシャキの蓮根の食感と、ジューシーなお肉の旨味が合わさって本当においしい。作り手の桒山さんは、国際中医薬膳師という資格をもつ、薬膳のプロフェッショナル。旦那さんが体を崩していた時期があり、そのことをきっかけに、妻として食事を通して家族の健康を守りたいと、薬膳の資格を取ることを決めたんだそう。「夏至が過ぎると、暦絵は陽のエネルギーが減って、陽の明るい暑いエネルギーが増えていく。秋は、空気が乾燥してくるので、体の中では肺に撮って乾燥が苦手な季節がやってくる。鼻がむずむずしてきたりとか、症状的にはあるんだけど、肺を中心に体の潤いになる”白いもの”がいいよ。