2020片刃に研いではいけない包丁アゴが小さくなりかなり使い込まれた三徳包丁。研ぎ減らされているので刃先がかなり厚ぼったくなっていて片刃気味に研がれていました。厚みを抜きながら両刃に仕上げていきましたがどこかおかしい。切れ味が悪く刃の付きが怪しいのです。上質な16cmの出刃でしたが、切先を表裏共に鈍角に研いであったため修正は困難でした。片刃の包丁は表はともかく裏を角度を付けて研いではなりません。2ミリ程度だったので、研ぎを重ねることで徐々に修正することをお勧めしました。錆が進んでいたので柄の交換もいたしました。※期間中店舗はお休みします。