長時間コトコトと茹でた超新鮮なガツ(豚の胃袋)の脂ののった部分だけを薄くスライスし、刺身風に。甘だれと厳選の塩ヤキトリを食すには塩が一番!..とよく聞きます。肉の鮮度を活かすにはお塩が良いですし、当店でもお塩は瀬戸内海の厳選塩を使用しています。言わずと知れた炭火のチカラ..ヤキトリ焼くならやっぱ炭でしょ!もちろん白炭。夢屋では主にこの厳選の国産備長炭を使用し、遠赤外線による輻射熱により、外はカリッと中は旨みを閉じ込めたままふっくらと焼き上げます。炭の煙による燻し感も絶妙!3.美ヶ原の野生鹿<信州ジビエ>美ヶ原高原に生息する野生の鹿、いわゆるジビエ料理もおすすめ!鹿肉は高たんぱくで低脂肪、コレステロールも低いヘルシーな肉として近年注目されています。臭みのない新鮮なレバーのパテや鹿の心臓、鹿ハツ串もめちゃいける!!!店づくりのコンセプトザ・昭和な雰囲気お試しあれ!昭和の歌謡曲が流れ、裸電球の明かりが揺らぎ、備長炭の煙漂う店内はヤキトリ屋ならではのお約束のカウンターが10席、ビールケースを重ねたテーブル席が2つ。昭和の雰囲気の中、ちょっと和風にえびせんと一緒にどうぞ!鹿スジ肉と豆腐の煮込み580円こちらは美ヶ原の野生鹿のスジ肉を、一度丹念に柔らかく甘めに煮込み、さらに、松本の老舗豆腐店の絹ごし豆腐を信州味噌と共にちょっぴり辛く煮込んだ手間暇かけた自慢のジビエ汁です。※価格は全て税抜表記です。※価格は全て税抜表記です。