更新:2022-04-19釣った白身魚の刺身を劇的に旨くするコツ!鮮度を保つ下ごしらえとアレンジ料理もっともポピュラーな釣り魚の料理となる刺身も他の魚と同じく鮮度がよければいいほど美味しく感じる料理です。難しいことは考えないで白身魚の刺身を美味しくいただくためのお家でも簡単にできて余計な道具の片付けとかいらない旨い釣り魚の刺身の条件を公開します。ここでは一番身近に釣れる!?チヌ(クロダイ)で刺身の調理方法を解説していきます。チヌ(クロダイ)料理!元料理人&釣り師がつくるおすすめレシピ21画像:Pixabayチヌ(クロダイ)の料理レシピ。意外と近くで釣れたり簡単に釣れるけど結構な大きさのチヌ(クロダイ)は釣ったら料理にして美味しく頂くのが流儀。●シーバス(スズキ)●チヌ(クロダイ)●ヒラメ●マゴチ●タチウオ●カレイ●アコウざっとこんな感じです。釣りの対象魚としては王道です。これらを刺身で食べる際に参考にしていただけるようにプロの日本料理人が教える”白身魚の刺身が美味しくなるコツ”をご紹介します。魚の旨味成分もちろん身の中にはたくさんのアミノ酸=うま味成分が含まれているので少し(長くても1日程度)寝かせることでアミノ酸が増えて美味しくなるとも言われていますがあの活きのいい、ぷりッぷりッとしたみずみずしい食感は鮮度に優れた生でしか味わえない感覚。古来から鮮魚を生(刺身)で食べることが最良の贅沢品だった日本人の習慣に乾杯!!^^とちょっとお話それましたが、刺身は切り方でも美味しさが変わってきます。美味しく味わっていただきたいたいですね。自分で釣った後の釣れた白身魚を刺身で食す場合、こだわれば釣った直後の神経締めから津本式などの洗浄方法で鮮度を持続させることもできます。そこまでこだわらなくてもという人でも頭と尾を締めてから氷水に浸けてから持ち帰ると刺身で食べても美味しく食べられます。チヌ(黒鯛)料理に欠かせない特有のクセを旨味に変える元割烹料理人が教える臭みと...チヌ(黒鯛)料理の臭みとりや下処理の方法を教えます!臭みと感じる磯臭さと言われるものは凝縮された旨味の一部でもあります。津本式は魚の鮮度を保つために研究を重ねて開発された画期的な鮮魚の下処理方法でテレビでも紹介され話題になりました。食べやすい大きさに切っていきます。厚さはお好みでどうぞ。切り方は斜めに切る「そぎ切り」と、真っ直ぐ切る「平造り」とありますがどちらでも切り方もお好みで。キレイに切るコツは、まずは身の盛り上がっている=山になっている方が奥、低い方を手前にして置くこと。これ初心者の方がいちばん間違うとこなんですが、刺身をきれいに切るためのコツです。切り方ひとつで食感が変わってきます。魚がチヌ(クロダイ)であれなんであれ刺身は基本的に包丁を奥から手前に引いてくる引き切り(押し切りは×です)なので手前が低く(薄く)なっている方を前にして切らないとキレイに切れません。皮引きのコツや「美味しく切る」ためのコツはこちらの別ページでご紹介しています。刺身の薬味として代表的なわさび。こちらはやっぱり生のものが辛みも自然で爽やかな刺激が魚の生臭さを和らげてくれます。生わさびは卸すとすぐに辛み成分が飛びやすいために、生わさびは食べる直前に食べる分だけ卸すこれが鉄則です。高級な料亭で出されるお刺身はもちろん生わさびが添えられていますが、天然の鮮度の良いお魚料理専門のお店でもわさびは冷凍だったり、粉わさびを練ったものだったりするのはそのためです。生姜はぜったい生!!わさびは市販のチューブでもOK!刺身の生姜はゼッタイ生!生わさびはすぐに辛み成分が飛んでしまいますから、市販のチューブのほうがピリリとしていて美味しいと(香りはやっぱり生わさび)感じるものがたくさんあります。わさびは市販のものでもOKです。わさびよりも辛みが持続する生姜だけは、刺身など生食するときの生姜は生しかありえません!料理人からするとこれ定石です。生食する料理に添える生姜は卸し立て食べ比べるとわかります。香りと刺激、味わいがまったく市販のものとは比べ物になりません。釣った白身魚は元よりほかの青魚(イワシやサバ、アジの刺身)などを食すときに顕著に違いがわかります。火を通す料理に使う生姜はチューブでも良いですが、生で食べる薬味はぜったいに生の生姜を卸してください。上質な白身の鮮度の良いお刺身が揃ったら、たまには下記のようなアレンジ料理もおすすめです!各料理ごとにレシピもつくり方もご案内しています。気になる料理があれば今すぐレッツチャレンジ!皮目のコリッとし食感と、皮目と身の間の旨味たっぷりの脂とスジの部分は、いつもと違う刺身で格別です。魚の中でいちばん皮が美味しいとされるスズキ(シーバス)や真鯛で応用できます。チヌ(クロダイ)炙りたたき完全に皮を塩で揉んで臭みを取り、香ばしく焼けた皮目がまた格別にチヌの磯臭さを旨味に変える絶品です。チヌ(クロダイ)のうす造り・ぽん酢また、キレイに切れるようになると、薄く引き切りができるようになるのでこんな薄造りも↓お父さんのお酒のおつまみに最強!もみじおろしとぽん酢でいただくチヌは最高に旨いっす!ヒラメやマゴチが釣れたらぜひやって見てほしいのがこちらです。鮮度の良い白身魚ならほぼどんな魚でも応用ができます。チヌ(クロダイ)のづけ茶漬け釣れたチヌクロダイを大量に刺身にしてしまった場合に食せずに残してしまうこともあります。そんなときに活用してほしいのが「づけ」。鮮度の良いうちにづけたれに一晩漬けこんでおけば出来上がり。真鯛やチヌ(クロダイ)のさばき方!きれいに出来る三枚おろしのやり方とコツ真鯛やチヌ(クロダイ)などの比較的頭が大きく分厚い魚の下処理と三枚おろしなどさばき方を解説します。大きな一匹ものを釣ってきたら自分で料理すためには逃げることのできない工程「さばき方」。...cuocoOSAMUチヌコックことOSAMUです。ライトフィッシングが趣味の日本料理人でした。釣った魚で炊き込みごはん!締めにふさわしい山椒が香る料亭顔負けの絶品ご飯レシピ魚のあらでつくる吸い物。魚のあらでつくる吸い物。