(トレニアにペンタス)ツルムラサキのつるチーズでは熟成した、エポワスもブルゴーニュワインにおすすめですさて、2週間ほど前から特に前菜をリニューアルしています。定番だった前菜を大幅に減らし、種類を絞ってひと皿ひと皿により時間と手間をかけています。沖縄食材を使いながらさらに季節感をもう少し出していこうと改革中です今時点でも以前のお料理と随分変わってきて手応えを感じています。ありがたいことにお店の家賃や人件費は当初と変わらずで、その上二人でお店をしているので、その分食材に予算を注いでいます。そんなわけでお値段も自分で言うのもなんですがなかなかお値打ち価格となっているのも当店の魅力かと思います。島バナナ獲ったど〜!!おはようございます2日ある定休日、1日はたいてい食材集めに北から南へ車を走らせます昨日は大宜味村へ。久しぶりに陶藝玉城さんのところへも道中の水田。陶藝玉城さんに到着バッタ君もお出迎えこっち見てるよねいつも急に訪ねるのですが、ちょど休憩中だったのでゆっくり若子さん手製の、ソーキの煮付けを頂きながら、近況報告を玉城さん、”きょうの料理”の最新号(10月号)の”日本のうつわ”という連載の中で、ちょこっと取り上げられているそうです特集自体は、”やちむん”という大きな括りでこれまた興味深いので是非チェックされて下さい「島バナナ要る?」とおもむろに望さん。樹液がまるで岩清水から流れ落ちる湧水の雫のよう。暑さと湿度がまだまだ容赦のない沖縄の朝ですさて昨日途中やめだった東京の続きです【テリーヌから広がる無限のフレンチワールド】2日目の夜には、”VIANNEY”のライブが控えていましたがそれ以外には予定はなく、かっぱ橋へ行き調理グッズを色々と買い集めました。ギャテ”さんへ言わずと知れたテリーヌの名店。お昼のコースでお魚&お肉も付いた上等なコースを予約の時にお願いしていたのですが、なんとそのコースの中にはテリーヌが3種類も入っていました厳密に言うとデセールのテリーヌもひとつあったので4つになるのでしょうかひと皿目の、”本日の小さなテリーヌ”では、我々が好きなウサギ肉と手長エビが入っていていきなりテンションはMAXに続く冷製のテリーヌもなるほど〜という組み合わせだったり、温製のテリーヌでは7種類のきのこが使われていたり、お魚料理&お肉料理ではフランスのキノコもふんだんに使われていたり、続くメインディッシュではとても豊かなお料理が繰り広げられていました。我々のテーブルを担当してくださったソムリエの三宅さん、なんと僕の故郷、泉大津の隣のとなりくらいの貝塚出身だったので一気に親近感が倍増こちらのグラスワインはフランスメインでバラエティに富んでいたので様々な味わいのお料理とも見事に調和していました。こんなに東京ってフランス人がいるんだとびっくり。あとで高橋さんに聞いてみると300人来場者があったそうで、見る限りでは8割方フランス人だったのでかなりの人数になるかと。”VIANNEY"(ヴィアネ)詳しくはこちらのページで書かれていたり、試聴もできますので参考になさって下さい⇒http://www.respect-record.co.jp/discs/res300.htmlさてVIANNEYのライブでは彼の歌唱力&観客を楽しませるパフォーマンス力に圧倒されました3年前からフランスで大ヒットしている彼はもちろんフランス人にとっては大人気。歌い手さんと会場のシンクロ感は感動的でしたこのあと台北を皮切りにアジアツアーが控えている”VIANNEY”、高橋さんの御厚意でなぜか我々もツアースタッフの方の打ち上げにも参加させて頂きました会場から歩いてすぐの居酒屋さんで(和食が久しぶりに食べれた喜びもありました。鮭といくらの釜飯が体に染みました。)、”VIANNEY”さん真面目だな〜と思ったのはこの時は、終始お水を飲んでいました。́▽`)パワーをいっぱい貰いました打ち上げ後はお忙しい時期にも関わらず高橋さん行きつけのワインバーにて3名で2次会を朝の3時頃まで、お店のマスター、そして高橋さんと有意義な時間を過ごせました。)楽しみました外は夏日なのかとても暑かったですが、お料理ではきのこのラビオリ、さんまとムール貝のリゾットなど秋を感じるお皿の数々メインディッシュのマディラ酒を使った”ブッフ・ブルギニョン”は相方が「今まで食べた中で1、2位を争うほどだ!!」と絶賛していましたワインは相方が大好きなムルソー、この日が暑かったのでちょっと酸の効いたヴィンテージを、チョイス。菊池さんのお店はもちろんブルゴーニュワインの品揃えは抜きん出ていてお得なワインが多いのでボトルワインがおすすめです証明の加減かテーブルクロスにはワインのシックススターも綺麗に何回もお祝いされてハッピーかと思われますイベントも入っていたので2泊3日でしたがかなり濃厚な旅行となりました。威勢の良いマダムの言葉。お店で綺麗に熟成したしみじみとおいしいワイン、何よりお店の歴史も感じる事が出来ました。近所であればしょっちゅう通ってしまうであろう、美味しくて感じの良いレストランでした。ところで今回はホテルの手配まで高橋さんがしてくれていたのですが宿泊場所はJR高円寺駅前。おいしかった〜そしてこの日のディナーは、大変お世話になったかたと待ち合わせをして”コム・ア・ラ・メゾン”さんへ【変わらず続けることの大切さ】お店は赤坂界隈。待ち合わせを赤坂サカスで。我々お上りさんにとってはキラキラした大都会。待ち合わせ時間に早く着いたので少し散策していると、改札を抜けるようにオフィスビルから続々と仕事終わりのみなさんがビルの出口へ。そんな方たちの波に飲まれて我々まで一緒にビルの外へ。記念写真ほどなく友人と出会えてお店へ”コム・ア・ラ・メゾンの涌井シェフはボルドー地方のレストランで修行された経験を持ち、フランス南西地方の料理を日本に広めることをお店のコンセプトにされています。メニューはオープンして17年間常に変わらず、いつ行ってもそのこだわりの料理を楽しむことが出来ます。(今はフランスの鳥インフルエンザの影響で、フォアグラなどの一部料理はお休みしています。)ピレネー山麓のビゴール豚の生ハムからガツンとやられました。口いっぱいに広がる旨みとナッツ香。素朴なのに複雑な味わいに言葉を失います。ラタトイユにじゃがいものグラタン、ガルビュールに牛ホホ肉の赤ワイン煮とタイミングを見計らって供される料理は、素朴ながらも計算されつくされたシェフの心意気が伝わってきました”変わらずずっと続くメニュー”涌井シェフの熱いメッセージが心に響きました。この日楽しんだワインは、南西地方の泡とちょっとレアなサンジャン・ド・リュズの赤ワインワインは最近感じで、当て字で’和飲’、’輪飲’と書かれることもしばしばですが、素敵な友人と囲む食卓は、色んな話に花が咲き、泣き&笑い。楽しい時間をありがとうございました。今日はまだお席大丈夫です。東京20172017年09月16日”敬老の日”、月曜日も営業しています!!おはようございますまだ沖縄では台風の影響か風の強い朝です。これから日本列島縦断しそうなので本土の皆様お気を付けて下さい台風の影響で今朝も水揚げされた魚達はかなり少なめでしたが、そんな中かなりレアな沖縄県産の、”甘鯛”をゲット出来ました”グジ”の名で知られる甘鯛はアカアマダイですが沖縄の場合は厳密に言うと”ハナアマダイ。方言では”アマミー”。なんかこの呼び方可愛いですね。海人さんが頑張って捕まえてくれました今日&明日はお席込み合っております。eye”のお料理コーナーです。時間的には18時半頃でしょうか。今から録画予約よろしくお願いしますさて再来週の敬老の日の週ですが、ちょっと不規則な営業となりますいつも定休日の月曜日ですが18日(月)は通常通り営業しています。祝日明けの火曜日&水曜日&木曜日はショート夏休みを頂きます金曜日からまた通常営業となりますのでよろしくお願いしますでは、まだまだ残暑が厳しいですが、本日日曜日も夕方17時から営業しています。本日11時45分から生放送!!おはようございます今日の生放送に向けていつもより早起きです旧盆も明け、お供え物の”青切りみかん”ご自宅にある頃でしょうか。NHK沖縄に出演(2010年〜)2017年09月05日Rihouya(リホウヤ)沖縄ではお盆最終日となってきました。学校や会社は休みでお店も閉まっているところもあるほどご先祖様を敬うこの風習、素敵な事ですね昨日の休日は浮島通りに面した、カウンター6席のフレンチ”Rihouya”さんへこちらのお店を経営されている仲松ご夫妻、当店にも開店当初からご来店頂いています。第一印象から”役者さんじゃないだろうか”と我々が勝手に認識していたのですが、なんとフレンチのシェフで今年の1月に”Rihouya”さんをオープンされていました昨夜初めて伺いました目の前で繰り広げられる、仲松さんワールド。(お値段というより中身を変えております。)8日金曜日は、NHK沖縄で、”青切りみかん”を使った一品もご紹介予定ですので午前11時45分から是非ご覧下さい(突発的なニュースが入る場合は延期になります。(突発的なニュースで放送時間が変更となる時もあるかと思います。リュは通常通り営業しております。(11/04)過去ログ2023年05月(7)2023年04月(8)2023年03月(10)2023年02月(7)2023年01月(10)2022年12月(6)2022年11月(9)2022年10月(9)2022年09月(10)2022年08月(7)2022年07月(9)2022年06月(6)2022年05月(9)2022年04月(10)2022年03月(6)2022年02月(9)2022年01月(10)2021年12月(7)2021年11月(7)2021年10月(8)2021年09月(6)2021年08月(4)2021年07月(2)2021年06月(5)2021年05月(10)2021年04月(5)2021年03月(10)2021年02月(6)2021年01月(10)2020年12月(10)2020年11月(8)2020年10月(9)2020年09月(13)2020年08月(14)2020年07月(7)2020年06月(6)2020年05月(9)2020年04月(5)2020年03月(8)2020年02月(4)2020年01月(8)2019年12月(6)2019年11月(6)2019年10月(5)2019年09月(6)2019年08月(6)2019年07月(6)2019年06月(7)2019年05月(5)2019年04月(7)2019年03月(6)2019年02月(6)2019年01月(8)2018年12月(6)2018年11月(8)2018年10月(13)2018年09月(9)2018年08月(8)2018年07月(6)2018年06月(11)2018年05月(8)2018年04月(6)2018年03月(9)2018年02月(7)2018年01月(9)2017年12月(7)2017年11月(7)2017年10月(9)2017年09月(10)2017年08月(8)2017年07月(10)2017年06月(9)2017年05月(9)2017年04月(9)2017年03月(10)2017年02月(5)2017年01月(10)2016年12月(9)2016年11月(8)2016年10月(6)2016年09月(6)2016年08月(6)2016年07月(10)2016年06月(11)2016年05月(11)2016年04月(8)2016年03月(8)2016年02月(10)2016年01月(12)2015年12月(9)2015年11月(10)2015年10月(10)2015年09月(13)2015年08月(10)2015年07月(14)2015年06月(11)2015年05月(10)2015年04月(14)2015年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