だしの原料を12種類厳選。各地域の旨味の個性がまとまった「だし」が生まれました。(10g×20袋)■保存方法:冷暗所で保存してください。開封後は、冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください。通販・ショッピングこだわり商品研究所のショッピングエリアでお求めいただけます。創業60年、全国の和食店に無添加だしを供給する「無添加だしのプロ」マエカワテイスト「マエカワテイスト」は、創業60年、全国の和食、レストランに業務用の「無添加だし」を供給する「だし専門メーカー」です。各提供店舗の方向性に合わせた「だし」を何千種類とつくっています。「無添加だし」づくりのプロです。だしというのは、その地方の味の特色があります。カツオの味が前面に出ていたり、昆布の味だったり、トビウオが強く出ていたり、イワシであったり。マエカワテイストは、全国のだしの味の違いを熟知しています。ある時、こんなことを考えました。「日本全国の人に普遍的に受け入れられるような、複合的な味のだしというのは、あまりないかもしれない。究極の「だしパック(家庭用)」をつくってみようと、考えました。究極の「だしパック」づくり日本の代表的な12種類の「けずり節」が選ばれました究極のだしパックというのをつくってみたい。マエカワテイストは、無添加だしのプロとして、日本の代表的なけずり節を集めてみました。12種類の材料が集まりました。それが・・・いわしふし、いわし煮干、とびうお煮干、かつおぶし、うるめふし、そうだかつおぶし、昆布、椎茸、干しえび、むろあじふし、まぐろふしこの12種類をミックスして、「家庭用だしパック」つくりがスタートしました。十二単(じゅうにひとえ)という名前を付けました。だしというのは、それぞれの素材の持つうまみ成分が、料理の味を支えるものです。素材からでるものだから「出し」といいます。複合的にうまみ成分が合わさることで、いっそうの味わい深さが出ます。12種類の原料を合わせてだしをつくってみました。だしの旨みが凝縮された、各地域の個性がまとまった「だし」が生まれました。やさしい味のだしになったそうです。12種類の原料がまとまってひとつになったということで、「十二単(じゅうにひとえ)」という名前を付けました。だしが出しゃばらず料理にとっていやみのない料理の素材の味を引き出す「やさしいだし」です。カツオ、イワシ、アゴなど、単体の原料の個性が際立たたないため、だしが出しゃばらず、料理にとっていやみのないだしになっています。料理の素材の味を引き出すことができるやさしいだしです。化学調味料、たんぱく加水分解物、酵母エキス、一切無添加です。原料は、天然の素材のみ。かつおぶし、こんぶ、にぼし、しいたけなど、素材はチップ状にしてあります。本来のだしのうまみを出やすくするためです。荒削りで、ある程度の大きさに細かくしてあります。細かくしすぎるとエグミがでるそうです。12種類の風味原料をそれぞれ表現してみました。12単に入っている原料のそれぞれの個性を表現する言葉を書き出してみました。それぞれの個性がまとまりあうことで、調和のとれたやさしいだしの味が生み出されます。いわし・・・甘みと深みまいわし・・・風味とコクかたくちいわし・・・にがみあご・・・うまみがずば抜けている。使い方は、水の状態から、パックを入れて、沸騰させて5分間煮出します。美味しいだしをとるには、沸騰する前に火を弱め、中火で煮込むと良いです。80度くらいでことこと煮込んで下さい。・鍋に水をはり、前の晩からパックを入れて、ふたをして、予め水で出しておく。・夏など、鍋で一晩おいて置くことが難しい場合、マグカップや、ちょっと大きめの容器に水とパックを入れ、ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。次の日、鍋にその容器のお水と、パックを入れて煮出す。水でも、何時間か置くことで、とてもよくおだしがでます。(10g×20袋)■保存方法:冷暗所で保存してください。開封後は、冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください。通販・ショッピングこだわり商品研究所のショッピングエリアでお求めいただけます。十二単この記事の筆者こだわり商品研究所こだわり商品研究所の公式商品解説です。●自然派×エイジングケア商品の通販会社として、25年間情報収集をしてきました。25年分の蓄積された情報と知識に基づいて商品を解説しています。●こだわり商品研究所は、卸業者から商品を仕入れることはなく、すべてメーカー・輸入元から直接詳しく情報をヒアリングした上で商品を厳選しておりますので、正確な情報提供ができます。●その上で「売るための商品説明」ではなく、「商品の本質を理解してもらうための商品解説」を心がけています。商品を理解していただくと同時に、オーガニックやエイジングケアに関する周辺情報を知ってもらえるような説明を心がけています。商品解説を読むだけで、情報を入手できます。●テキスト量が多いかもしれませんが、情報を正しく理解してもらうためには必要と考えています。理解していただいた上で、商品を使用していただくことで、より適切に商品をご活用いただけます。