これだけあれば結構いいお値段するはず。この頃の日本酒は精米技術が低く、吟醸酒を作るような低温発酵の技術も無かったため、雑味が多く、香りや味がかなり濃い物でした。その為、出来たすぐを飲むよりも、熟成させて味や香りをまろやかにさせた物の方が珍重されたのです。して熟成古酒の文化が育っていきます。食用の白米は90%程度になるまで磨く(10%糠など削り取る)。酒の場合は60、50%ぐらいまで取り除きます。ところが、明治時代になり地租改正など税制が変化し、酒に対しても造石税が課せられることとなりました。しぼって酒が出来たところから出来た量に応じて税が課されることになった酒造は、熟成させている間はタンクが使えず税金だけがかかるよりも、直ぐに売ってお金に変えるようになってしまったのです。醸造技術の向上による大吟醸酒のような香り高い酒の登場など諸説はありますが、こうして熟成古酒の文化は衰退したと言われています。右から平成17年度、11年度、9年度の熟成古酒。こんなに色が変わってきます。現代となり再び熟成古酒が見直されています。そもそも紹興酒、ワインなど熟成させて美味しい酒は多くあります。日本酒も熟成させると美味しくなるのです。フレッシュで果実的で綺麗な日本酒もいいですが、熟成には熟成の良さがあります。歴史や文化が分かったところで、続いては肝心な味の話です。広告です熟成古酒はナッツやキャラメルやチョコレートそれでは熟成古酒を飲んでいきます。一口に熟成古酒と言っても、熟成の年月や酒の種類などによって色や香り、味などは大きく変わってきます。今年のしぼりたて新酒。27BY(この「BY」についてはのちほど解説します)になります。薄く黄色がかった透明です。本来日本酒は完全な無職透明ではなく、薄く黄色がかっています。メロンのような甘く爽やか香りがします。