干しエビ・・・・3gニンニク・・・・1/2かけショウガ・・・・1/2かけゴマ油・・・・大さじ1酢・・・・大さじ1酒・・・・大さじ1しょう油・・・・小さじ2砂糖・・・・小さじ1片栗粉・・・・小さじ1/2塩・・・・少々、ひとつまみコショウ・・・・少々(塩分量0.9g)[調理ステップ]干しエビは、水(大さじ1)に浸しておく。トマトはヘタの部分を切り取り、皮をむく。横半分に切って種を取りのぞき、1cmほどの角切りにする。鍋に、酢、酒、しょう油、砂糖を入れ、トマトを加えたら、強めの弱火にかける。木ベラでトマトを適度につぶしながら加熱し、トマトの角が取れて全体がなじんだら、火を止めて粗熱を取っておく。ブロッコリーは小房に分けて、適量の塩を加えた熱湯で、さっとゆでる。水気を切り、食べやすい大きさに切る。厚揚げは、熱湯に10秒ほど浸して油抜きし、2cm強の角切りにする。タマネギは、1.5cm厚のくし型切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。干しエビは粗みじんに切る。干しエビの戻し汁は(2)に加え、片栗粉も加えて、混ぜあわせる。大葉は適当に手でちぎり、キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとる。熱したフライパンにゴマ油をひき、大葉をさっと炒めて取り出す。(6)の空いたフライパンに、ニンニク、ショウガ、干しエビ、タマネギを入れ、塩(少々)を振って、中火で炒める。タマネギに焼き色が付きはじめたら、厚揚げと(5)のトマト甘酢を加える。全体にとろみが付くまで炒めたら、ブロッコリーを加えて混ぜ、塩(ひとつまみ)とコショウで味を調える。皿に4等分して盛り付け、大葉を散らす。Reserved.上にスクロール。