口からものが食べられなくなったら......。味気ない、なんて楽しみのない人生だろうか。これはがん患者さんにとっても同じだということが、今がん医療の現場で再認識されだしている。食べられない患者さんにも、食べられるように食材や調理法に工夫を凝らす努力が行われ出したのだ。抗がん剤治療や放射線治療中の患者さんやご家族の多くが、さまざまな副作用のため食べられないことに悩んでいる。そこで、静岡県立静岡がんセンター栄養室長の稲野利美さんに、副作用の症状別の、食べられないときの食事の工夫を伺った。いった症状は「悪液質」と呼ばれます。これまで有効な対処法はありませんでしたが、適切な栄養管理を行うことで症状を抑え、生存期間を延長する例もみられるようになってきました。がん治療中の患者さんは副作用のために食事が摂れない人が多い。患者さんにとって「食べる」こととは、生命の維持としてばかりか、生活上の喜びであり、がんと闘う精神的な励みにもなる。ところがこの問題はこれまで放置されたままであった。患者さんの「食べられない」苦しみに目を向け、生み出されたのが「副作用対策食」だ。栄養管理室長の河内啓子(左)さんと調理師長の立田秀義(右)さん。四国がんセンターの病院食で驚くのは、いろいろなセットがいくつもつくられ、患者さんの要望に迅速に応えられようになっていることだ。それだけに、とても簡単。家族も美味しく、一緒にいただけます。四国がんセンター栄養管理室発のレシピの数々をまとめました。食物・栄養・運動とがん予防との関係について約7000件の研究論文が分析された、極めて価値の高い報告書が2007年11月に出された。分析の対象となった研究は、昨年に発表されたばかりの最新の研究データについても追記されている。そこで、この報告書のもつ価値ある情報について紹介しよう。がんの食事療法に関するさまざまな情報が世間に出回っている。がん患者にとってどんな食事をすればよいかは大切な問題だ。がんになってからの食事療法に関して、疫学的に推奨される食事はあるのだろうか。再発率などを低下させる食事療法について東北大学教授の坪野吉孝さんに伺った。がんになった人にとって、どのような食事をする...何か1つだけを食べてもダメ。人間は文明の進歩にともない本来の食生活から離れ、がんなどを誘発する結果となってきた。医学博士の加藤眞三さんは、その本来の食生活が、がん予防やがん再発防止につながるのではないかと力説している。ファイトケミカルという耳慣れない言葉が注目されはじめている。ファイトケミカルとは植物に含まれる化学成分を指しているが、このファイトケミカルには抗がん作用があるというのだ。ファイトケミカルとはどんなもので、何に多く含まれているのだろうか。