久々の狩猟関連記事です。12月より本格的に猟場へ出かける様になり、更新頻度が少なくなってしまっています。これまでに狩猟鳥獣を猟場で見かけることがなかったこともあり、射撃場以外で発砲することとなったのは12月でした。ビギナーズラックもあり20~30m先のカワウを1発で仕留めることができました。釣竿の遠投に苦戦している間に、獲物は川に流され回収することができませんでした。残念!カワウの調理もレポートしたかったです。それ以降は猟場に行っても、オオバン・オオバン・カンムリカイツブリ・オオバンといった感じで非狩猟鳥獣ばかりで、狙っていたカモ・キジ・キジバトに出遭えませんでした。遭ったとしても距離が遠すぎて届かないというなんとも歯がゆい状況です。~書籍で確認することをお勧めします~話を本題に戻し鴨肉の食肉加工処理ですが、初心者にはハードルが高いですね。どこからどう処理して良いのか、Youtubeで見てもいまいち分かりづらいです。私の場合は処理完了まで2時間も掛かってしまいました。最初は写真付きの書籍で確認するとを強くお勧めします。動画は具体的な調理方法をほぼ現実と同様に確認することができますが、処理手順を1つずつ確認するには不向きです。一度見ただけで全て理解できて手が動く様な人は良いのですが、あれ?次はどこの筋を切るんだっけ?といったときに、その手順が動画の何分何秒の箇所なのか探すことに時間をとられてしまい、気付くと時間ばかり過ぎ、肉がどんどん劣化していきます。インターネットで良いサイトを探せば良いのではないか、というとそうでもありません。処理方法は人により様々ですし、写真が多用されていたり、解説の分かりやすいものは少ないです。読む人からお金をいただくとを前提に責任をもって書き、校閲され、読者に読まれ、さらに改訂される書籍は良いものが多いです。”これから始める人のための狩猟の教科書”は、解体の仕方や調理方法について図入りの解説があり、初心者にも分かりやすく書かれています。これから始める人のためのものですので、既に狩猟や獲物の解体の経験者や料理人の方には物足りないと感じると思います。料理人や玄人ハンターの方で、もっと本格的なジビエ料理の方法を知るためには、”ジビエ教本”がおすすめできます。鳥の種類によってレシビが分けられており、写真の解説も詳細です。本格的過ぎて材料の調達が困難なものもありますが、肉の熟成のために血抜きをしないなど、ジビエとは何なのかを知ることができます。シカやクマなど四つ足のレシピもあります。著者自身が狩猟をしているため、いかに獲物を食肉にするかといった視点で書かれています。鴨肉といえば鴨鍋が思い浮かびましたので、最初に食べるマガモは鴨鍋にしました。環境省と千葉県庁主催の狩猟体験ツアーでも鴨鍋をいただき、その時に食べたマガモの鍋の出汁の美味しさに惹かれて鍋に決定です。レシピは以下の通りです。水500~800cc程度かつおと昆布の合わせ出汁(適量(大さじ2程度))めんつゆ(適量)酒(大さじ2)みりん(大さじ2)砂糖(大さじ1)しめにはそばなどが合うと思います。鴨のハツ・レバー・スナギモの炒め物ブロッコリーの茎が冷蔵庫にあったため、ハツ・レバー・スナギモは炒め物にしました。レシピはいかの通りです。ブロッコリーの茎:1把オイスターソース:小さじ1塩コショウ:少々ゴマ油:大さじ11羽目の鴨は以上2品として食べました。味は上々でしっかりした味のある肉で、しめの蕎麦のつゆとしての出汁もよく出ていました。市販の合鴨肉では味わえないものです。逆にジビエ特有のクセが強い味とも言えます。これは好みですので、熟成させるか、すみやかに調理するかするとよいと思います。このあたりジビエの教本では、血抜きをせず熟成させて、ソースもしっかりとしたものを作るとなっており、より濃厚な味にしている様です。世間一般には、すみやかに血抜きをすることで、クセの少ない味にすることができるとされています。~狩猟免許や狩猟登録の必要がない猟法~先日は狩猟のために必要な狩猟免許や銃砲所持許可について紹介しましたが、免許や狩猟登録が必要のない、自由猟法について紹介します。前回記事:...記事を読む飼い犬に生肉を与えていいのか題名のように疑問をもったきっかけは、親戚から貰ったエゾシカの肉が消費しきれずに冷凍庫に眠っているので有効活用できないかと考えたからです。銃の清掃について銃砲店さんから教わりましたので、備忘録としてその内容を記します。狩猟体験ツアーを”星のや富士”というリゾート宿泊施設が主催するというニュースがありましたので、紹介します。猟銃(装薬銃)?空気銃?私が銃砲店や猟友会長さんに銃の相談に伺ったときには、心の中で猟銃(装薬銃)にしようと決めていました。50m先の的には当たる!リブ銃身でスラッグ弾を撃てるということを銃砲店さんから聞き、実際に試射してきましたので報告します。合計20発を撃ちました。射撃のコンディ...記事を読むクマは観光資源になるのかぬいぐるみ等の可愛いクマの話ではありません。実際に日本列島に生息するクマの話です。罠猟免許をもつ初心者ハンター向けに、イノシシ・シカのわな捕獲マニュアルを公開しました。雉(きじ)の巣を発見する。あり、その時に造られた航空機を空襲から守る設備、掩隊壕が残されています。~猟犬は優秀なハンター~先日の記事で我が家にはペットとして、保護犬カフェから譲っていただいたスコティッシュフォールドが1匹暮らしていることはお話しました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。