賞歴・メディアお問い合わせおそとのフードマーケット質のいい”菌床椎茸”はここが違う...!見極め方とおいしい椎茸について2022/07/30目次まずは品質。「肉厚な食感」が決め手なにが、”安心安全”か!?値段も質も嬉しいのが、”質のいい”菌床椎茸の魅力いろんな具材を椎茸に乗せて...椎茸パーティー♪おいしいものを食べたい、そして、できれば、安心安全なものを買いたい。そんなことを、毎日のようにスーパーに行く度に思うんだけど、なかなか徹底するのって難しいんだよね。理由は色々あるけれど、やっぱり理由の一つは、どうしても値段。体にいいものを買いたい、こっちの方がおいしい!って分かっているけれど、お財布事情もあるから、なかなか毎日のようにいいものばかりを買うことはできないし...。肉厚で品質がすごくいいのに、菌床ならではのお値打ち感、というところで、味と食感と値段のバランスがとってもいいんです。農薬や消毒もしてないし、それ以上の安心にも、配慮されている。これを読んで、椎茸の達人になってしまえ♪(...なんじゃそりゃって突っ込んでね笑)まずは品質。「肉厚な食感」が決め手そもそも、おいしい椎茸って...。「椎茸って最高!」って思うやつは、やっぱり、”ぷりっぷりの肉厚”な感じよね。噛むほどに”ウマミ”みたいなものがにゅわ〜って中から溢れてくるやつ。そんな、おいしい椎茸の見極め方は、次の4つ。1かさの開き具合をチェックする椎茸のかさ。収穫後、かさがどんどん開いてくるから、なるべく開きすぎていないもののの方が良いんです。閉じ過ぎてても、収穫が早すぎるやつだから、70%ぐらい開いたやつがいいんだって!2かさの裏側もチェック!次に、椎茸のかさの裏側。時間が経つと、見事に黒くなります...3肉厚なものを選ぶ。肉厚な椎茸のステーキは、旨味とみずみずしさが詰まっていて本津においしい...♡4“軸の状態を見る”最後は、軸。菌床の中の養分や水分の通り道ですね。育つ環境によって軸の長さや太さって変わるらしく(諸説あるけど...)、椎茸さんにとっていい環境ですくすくと育ったものは、太くて短い軸になっているそうです。長くてヒョローってしたやつじゃない方がおすすめらしいです。(そんなに味が変わるのかは、実際に試してませんが^^;)で、ここまで美味しい椎茸の見極め方を紹介してきましたが、そのサンプル画像で使っていたのが、全て武蔵のきのこさんの椎茸の写真。どこをとっても、おいしい椎茸の代表みたいな格好してます。人間だったらパリコレに出られるぐらい、本当に綺麗。椎茸のモデルさんです!!!実際に、食べてみると、本当においしいんですよね。「ウマミ成分、じゅわああああ〜!」みたいに椎茸エキスと醤油バターが溢れ出てきて...香りについては、どうしても原木に比べたら、やっぱり菌床なので、違いはあるかもしれませんが、それでも本当においしい。菌床だからこそのお手軽感あありつつも、この味のクオリティは嬉しいです。なにが、”安心安全”か!?最近、無添加、オーガニック、無農薬...。いろんな食品が出ていますよね。椎茸は...?って思って、ここは生産者さんの元を実際に訪れて聞いてみました。「国産の椎茸は、農薬や消毒を使っているものは少ないよ」と、武蔵のきのこの築山さん。中国産などの椎茸は、育てているハウスの中に小バエが多く出現することもあり、消毒とかやっている場合も多々あるらしいです。無農薬・無消毒を前提に、あとはどこが安心安全につながってくるかというと、(ここは農家さんによるけれど)やっぱり「綺麗な水」と「菌床」は大切よね。椎茸の水分量は、90〜95%ぐらいあるから、どんな水を使っているかはとっても重要。ちなみに、武蔵のきのこさんでは、どんな水なのか水質検査をしてもらったらしく、とても綺麗な水で、人間が飲んでいるのと同じぐらい綺麗な水を、毎日椎茸に使っているそうです。普通は、農業用水は、人間が飲む精度にはなっていないことが多い。人間でも飲める水で栽培していくれているのは安心よね。菌床とは、椎茸が育つための土台なんだけど、「国産椎茸」といわれる椎茸であっても、菌床は中国産のものも結構多い。一方で、武蔵のきのこさんでは、菌床も国産にこだわっていて、しかも、顔の見える作り手さんから、作っているところも見た上で、菌床を仕入れているらしいです。(今は、愛知県大府市の農家さんから菌床を分けてもらっています)水も大事だけど、椎茸って菌床から養分を吸って大きくなるわけだから、やっぱり菌床も安心なものを使いたいっていうのが、こだわりなんだって。日常使いするってなった時に、気になるのが値段...。菌床椎茸を見つけてみてくださいね♪ちなみに、武蔵のきのこさんの椎茸は、愛知県豊田市を中心としたマックスバリューで販売しています。見つけてみてください^^(ネットショッピングは大々的にはしていませんが、気になる方は、個別にお問合せしてみてもいいかもしれません。肉厚な椎茸は、椎茸の傘に色々載せるだけで、ゴージャスなお料理が楽しめます..!あなたは何が好きかな?^^色々試してみてねー♪ちなみに、椎茸の軸は、包丁で切るよりも、手で捻ってちぎったほうが香りが豊かです。実際にやってみて検証したら、本当に手でちぎったほうが香りがよかった。・納豆おかか(↑不味くないけど、別に、すごく美味しくもない感じ。笑)・みじん切りシリーズ(ひき肉+玉ねぎ、ツナ+玉ねぎ)・ハニーチーズ(↑これ以外とおいしかった)色々試したんだけど、こだわりん的には、一番おすすめは、やっぱり、シンプルなバター醤油かなあ。椎茸の傘が分厚いと、噛んだ時に、バターがじゅわって滲み出て、同時に椎茸の香りがふわって広がって、しかも醤油の香ばしさもある...、っていう。́д`)」っていう時にも、ちょうどいいお料理です。目にした食べもののストーリー。作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。「こだわりなんてないよ」そういう農家は、こだわりだらけ。記事をみる【訪問レポ3】ザーザーと水の流れる音。