jerry昨年6月に続いて2度目の味噌造り。前回と同じく福岡市城南区梅林のワーキングスペース「梅林ロハスたまりば」さんでのイベントです。今回は米麹と麦麹を半分づつ使った合わせ味噌もつくります。<国産大豆>信頼できるルートから仕入れたという純国産大豆だそうです。指で潰れるくらいに蒸してからつかいます。<ミンチ>挽肉用のミンサーで大豆をモンブラン状にしていきます。このミンサー、一つ欲しいなぁ魚やエビのすり身を作ったら何かと重宝しそうです。<まぜまぜ>麹と塩と大豆ペーストをまんべんなく混ぜていきます。この時に以前作った味噌を少し入れて発酵の補助にするのがミソだそうです。<空気抜き>ソフトボール大に丸めて空気を抜き・・・・<容器に>空気が入らないように詰めていきます。表面に塩を振って雑菌が繁殖しないようにして、仕込みの出来上がり。ここから半年すれば味噌の完成。昔は味噌なんて各家庭で作るのが当たり前だったんでしょうが、今は考えられませんね。Cityただ好きだから。晴れ、ときどきトンボ!かがりび。