前回のお話で大正10年から飲料水道水の革命が・・・という事で「バンザーイ!」のはずでしたが、なぜ「なし!」なのかその続きをさせていただきます。「安全な水道水?」これは本当に日本人の平均寿命を延ばしてくれた素晴らしいインフラ整備だと先人に感謝しなければなりません。現在の日本の平均寿命から差し引くと9年~12年間は何らかの病と戦いながら寝たきりなど不健康状態であると数字から読み取れます。そもそも塩素というのも厄介なものでして、例えば、小学校の時にプールに入った時の事を思い出してください。プールにゴーグルなしで目を開けて泳いでプールから上がってみると目が痛くて赤く充血した覚えがないでしょうか。きつめの塩素消毒した水でしょ?と思う方が多いと思いますが、あれって水道水とほぼ変わらない塩素量なんです。金魚を入れればたちまち死んでしまう水道水、日常我々が飲んでいる水道水にはそれなりの塩素が入っていると言う事です。この水道水に含まれている塩素量も世界一と言う事をお忘れなく・・・ガン、アレルギー、うつ病、アルツハイマー等々現代病として多くの方が患っておられますが、これらの原因は食事と水と考えられます。家畜飼料添加物が餌の段階で使われ発育し、そしてそれを何の疑いもなく食しています。水道水に関して言えば、これは水道法で定められた安全基準のもと殺菌されている事を前提に水道局がはっきりHPで凝集剤(硫酸ばんどやポリ塩化アルミニウム)と塩素(次亜塩素酸ナトリウム)を注入してますと謳われてます。これを小さい頃から飲んでいるとボクシングで言うボディブローのように後から効いてくるのです。ありましてそのバランス比率は善玉菌2割:悪玉菌1割:日和見菌7割がベストだと言われてます。腸内細菌に関してはまた別に機会にコラムに載せようと思っておりますが、要はこの腸内フローラを何十年という歳月をかけて水道水塩素が悪化させてしまうと言うことです。都道府県にて異なることもありますが、特に夏場は塩素が飛びやすく水道局(浄水場)は塩素を多めに投入します。水道局(浄水場)から遠隔地と近所の塩素濃度は当然近所の方は濃厚な塩素を含んだ水道水が蛇口から出る事になります。試験薬で調べればすぐにわかります。安全な水とは?いったいどんな水と考えてしまうのですが、単刀直入に言いますとお料理に適しているのは軟水、直接飲む水は硬水が良いとされます。軟水に比べて硬水はまずいです、初めて飲むと「まずー」って絶対に思います(^.^)なぜ軟水なのかは、日本が起伏の激しい地形であり川の流れが速くヨーロッパのようになだらかな地形で地中のミネラルを豊富に含む時間がないということで軟水なのですが、軟水故にお料理に非常に合う、素材を活かす最適な水で和食がユネスコの無形文化遺産と認められたのも日本が軟水国で食文化が育ったといっても過言ではないでしょう。水道水に比べれば国産のミネラルウォーター(軟水)の方がもちろん良いのですが、それよりもなぜ硬水が良いのかはその成分に尽きます。下記成分表をご覧ください。0.2mg~0.7mg硬度が高い水ほどマグネシウムとカルシウムの量が多く、ご覧の通り比べてみると全然違います。これは両方をバランス良く摂取することで血管を強くし心筋梗塞、脳梗塞を防いでくれます。カルシウムは腸の中身を前に進める作用があり、腸の動きが良くなると必然的に免疫機能があがります。言われるのが牛乳を飲んどけば良いのでしょ?です。これも実は正解じゃーないんです(^.^)日本人の80%は牛乳からカルシウムを摂取する酵素をもっていないので牛乳=カルシウムはあてになりません。硬水を飲んでいる方が間違いなく摂取できます。マグネシウムは大便をやわらかくする作用がありますので便秘の方にはおすすめです。