23.05.10(水)釣って食べて楽しい。娯楽だらけの釣りという趣味にはいくつかの危険があります。釣りに対しての危険性は何度か解説してきましたので、今回は食に関して注目していきましょう。守ろう、釣りのルールやマナー。釣りはレジャーの一つで誰もが自由に行うことができるが、ルールやマナーが存在する。それらを軽んじているせいで、漁港内への立ち入り制限や釣り禁止などの措置が取られている場所もある。そこで入門者や初心者が知っておきたい釣りのルールやマナーについて説明してみたい。tsuritopics.com食に関しての危険性でまず思い当たるのが食中毒。有名なものはアニサキスと呼ばれる寄生虫の一種です。アニサキスをよく知らなければ、釣って生で食べる行為にはどうしても危険がつきまとってしまいます。おいしく魚を食べるためにもアニサキスについて学んでおきましょう。二次汚染に注意!アニサキスは加熱にも冷凍にも弱い万が一アニサキスを食べてしまったらスポンサーリンクアニサキスとはアニサキスは主に内臓に寄生しています。この画像でいうと内臓の中に白い糸がたくさん入っているように見えますが、この白い糸一つ一つがアニサキス。このアニサキスが身に移動することで食中毒を起こす原因となります。食中毒被害を起こすアニサキスは主に幼虫。長さ2〜3cm、幅0.5〜1mm程度の白色の糸のような虫です。アニサキスの成虫は主にクジラやイルカなどの胃に寄生しており、排出物と一緒に卵が海に排出され、その卵を魚が食べることで繁殖します。渦状、あるいはミミズのような動きをしていることが多く、主に内臓表面に寄生しています。魚が死んで鮮度が落ち始めると内蔵から筋肉へと移動していきます。この筋肉へ移動した生きた状態のアニサキスを人間が食べてしまうと食中毒になってしまうわけです。アニサキスによる食中毒を予防しましょうwww.mhlw.go.jpアニサキスを殺菌、予防するには刺し身の場合まずは釣った後、できるだけ早く内蔵処理をすること。これはアニサキス予防というだけでなく、鮮度維持の観点からも有効です。アニサキスの場合、6°C以下の低温なら動かなくなるので内臓から筋肉へ移動しづらくなります。いう意味でも釣った後に冷やすのは大事です。アニサキスはブラックライトに照らすと光る。身に入ったアニサキスはもちろん、まな板に落ちて見つかりづらいアニサキスも見つけやすくなります。次に目視でアニサキスを確認してみましょう。前述したとおり、渦巻き状、あるいはミミズ状に白い糸のようなものがあれば、ピンセットなどで取り除きましょう。このときブラックライトを持っているなら当てながら見ると分かりやすいです。アニサキスをさらに確認しやすいように専用のライトもありますので、活用しましょう。左が一般的なブラックライト。右がアニサキス用に開発されたハピソンのアニサキスライト。アニサキスはブラックライトでも365nmの波長に反応して光るため、専用に作られたライトのほうがよりはっきりと分かります。釣り魚を生で食べたい人は持っておくとよいでしょう。ハピソンの公式チャンネルでアニサキスライトの動画を見ると、よりはっきりと通常時とブラックライトを照らしたときの見つけやすさが分かるでしょう。19:28時点)津本氏監修、アニサキスを見つけるブラックライト。