米は洗ってザルにあげておく。えびは殻をむき、背わたを取る。玉ねぎ、にんじんはみじん切り、マッシュルームは6等分にする。調理鍋にバター、玉ねぎ、にんじんを入れて中火で炒め、甘い香りがしてきたら、マッシュルーム、えびを加え、酒を加える。米が透き通ってきたら、ブイヨン、塩・こしょうを加え、沸とうしたらアクを取り、フタを半分ずらして弱火で8分加熱する。保温容器に入れ、15分以上保温する。POINT※盛りつけは、パセリのみじん切りを飾って。