「山のウナギ」と言われるほど濡養強壮に優れている食材です。その理由は、大根の3倍含まれている消化酵素。これがデンプンの消化吸収を助けて、胃腸の働きを活発にします。成分は胃粘膜を保護して、タンパク質を効率よく活用させる効果があります。中国から伝わり、日本でも古くから栽培されてきました。日本原産で自生するジネンジョ、握りこぶしの形をしたヤマトイモ、一般に売られているナガイモなど様々な種類があります。旬は10月頃から翌年3月頃までです。