[材料/4人分]タマネギ・・・・90gうす揚げ・・・・1枚(80g)キヌサヤ・・・・20gだし汁・・・・720cc白味噌・・・・大さじ2[だし汁]昆布・・・・ハガキ大1枚かつお節・・・・16g水・・・・800cc(塩分量1.1g)[調理ステップ]だし汁を作る。昆布を水に入れて、冷蔵庫で一晩おく。これを昆布ごと鍋に移し、火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、さし水(25cc、分量外)をしてから、かつお節を加える。沸騰し、かつお節が浮き上がってきたら火を止める。かつお節が沈むのをしばらく待ってから、さらし布でこす。だしガラはしぼると、にごりや雑味の原因になるので、自然に落ちる分だけを使います。ここから720ccをとっておく。タマネギは5mm厚のくし型切りにする。うす揚げは、横に2等分して細切りにする。キヌサヤはスジを取り、斜め切りにする。鍋に、(3)で取っておいただし汁とタマネギを入れ、火にかける。タマネギが透きとおってきたら、うす揚げを入れ、沸騰してきたらキヌサヤを加えて、白味噌を溶かし入れる。汁碗に4等分して盛り付ける。※だし汁は濃い目にとっています。720ccより多めに出来るので、他の料理にも活用してください。Reserved.上にスクロール。