オーナーシェフ坂本健さんには地方ロケほかお仕事ではお世話になっているもののプライベートでの、じっくりディナーは初。8月のcenci夏期休暇前、待ちに待った夜。DABON」のペルシュウ、24ヶ月熟成。深みのある芳香と味わい。練り上げたモッツァレラは、クリアでミルキー。バターナッツと新生姜のフリットが薫る。城陽産の無花果の優しい甘みが見事にクロス。自家製ボッタルガの塩味や、松の実ソースの香ばしさがアクセント。枝豆は、昆布だしも使い葛粉でかためてるそうな。餅のような質感のなかに枝豆の粒感。そこに、フロマージュブランとキャビア。爽やかとみせかけて妖艶。ライ麦使用のパーネも素朴で旨し。アッツアツの温度帯、いいねー。ニョッキはふぁふぁ不思議な質感。そこに、石割さんとこの2種のズッキーニ。ジェノベーゼとムール貝の旨みとが呼応する。鮎内臓を使ったバーニャカウダがまった、いい仕事しているのだ。亀岡の七谷鴨、麗しいわぁ。身はしっとり肌理が細かく、皮目は炭火炙りで香ばしい。この鴨、餌に米も与えているそうで。シェフは、鴨のジュに米麹の甘みを加えた。そこに餅米フリットのサクサク食感。龍泉刃物、やっぱり切れ味いーなー。パスタは3種から1品をチョイス。こちらもアッツアツ!トマトと鰯、旨みの嵐。そんな鰯は風味よろしく、ルッコラのほろ苦さがよう合うてる。シンプルかつインパクトあるパスタでした。カカオ生地に、クランベリー、リコッタ、ピスタチオ。ブラッシュアップされたカンノーリだ。マスカットにビックリ!これは食べた方のお楽しみってことで♬(シェフにレシピを教わり、家でも大成功)そこにミントのジュレの清々しさ。アールグレイのアングレーズソースと、トロリとした桃の甘みルバーブの甘酸っぱさが合うな。クリームチーズを詰めたロールケーキを忍ばせていて、それがまった旨いの。素材に語りかけるように料理する、シェフの表情が浮かび上がる。どの皿からも、そんな感覚を受けたなぁ。緩急つけたコース展開も楽しくって、会話も弾んだアッという間のひととき。目に入るもの、空間全てが素晴らしい。秋か冬にまた、伺いたいな。07:16長らくご無沙汰でーす。20:17先週行ってきました。16:46こんにちは。競馬・ギャンブルファン記事ランキング西麻布から淡路島へ。2019年2月...「トムクリオーザ」の洗練。シェフ...奇才のセンスが随所に。メッセージを入力してください。