美女のアケミさんから、はらこ飯の材料の生鮭と大量のイクラが届きました。生まれてきてよかった瞬間!ドドドドプパプパプパ!さて、はらこ飯とは何かこれです、これ。宮城県の郷土料理で、本質的には阿武隈川で獲れた鮭の身をご飯と一緒に炊いて、その上にいくら(腹子)をドカッと載せて食べるものです。毎月、美女のアケミさんにお手紙を出しているのですが、何の気なしに「秋の名物はらこ飯がたべたいですねえ」と書いたら、いきなり届きました。言ってみるもんですねえ~ということで、宮城県塩釜の銘酒を用意して、今夜は大宴会です。何時になるのでしょうか。珈琲教室を開催しました。別に座学ではありません。いつも通り、抽出体験を中心に行いました。この方は、10年ほど前にも一度受けていて、今回はずっと深い内容の体験、理論の話をしました。この写真は、終了後の風景。今回私がしゃべったことを、丁寧にまとめています。ペーパードリップの理論、温度と苦みの関係、珈琲粉の中の成分の出る速度など・・・そのまま覚えると、即、立派なお店を開店しても、マニアの方からのつっこみにも耐えられるくらいの理論をお話ししました。これは自分もやっていて楽しかった。この方は特別なので、普段はもっとさらっとやりますから安心してくださいね。¥1500(ケーキ付)申し込み、お待ちしています。妻がシフォンケーキを焼き、私が抜きます。用意するものは、ぺてぃーナイフと言われる小さめのナイフ。外側にまっすぐ、ナイフの先が壁面に沿って底の角に着くのを確認しながら刺します。1センチほど上下をさせながら大雑把に進めます。ナイフの腹の部分が壁面に密着するのを確認しながら進めます。2周目は、ナイフの先が底の角から離れない状態で、完全に方から側面をはがします。内側は特に円がきついので、ナイフの腹が密着して、まっすぐ立った状態で1周します。次は底面(最後は上になる)。ナイフの腹が底面に密着した状態で進めます。こんな感じで、ナイフの先が中心の軸の右側に着いた状態を守ります。ポイントは、ナイフの腹の切る部分に少し角度がついていますが、その所が底と水平になるのを意識しながら進めることです。撮影のために途中で止めたので、そこのところが跡になっちまったぜえ。それではみなさんも楽しいシフォンケーキ抜きライフをお過ごしください。ありがとうございました。ポテトピザ発売します。¥750北海道富良野の徳弘さんが営む「農楽舎」の、無農薬じゃがいもが届きました。これを使ってポテトピザを作ります。じゃがいもの甘みとベーコンの油が最高で病みつき間違いなしです。上の写真は、蒸して皮をむいたところ。大きめにつぶしてこんな感じ。徳弘さんのじゃがいもは年々おいしくなっていて、今年は特に粒が大きくて出来がいい。熱い思いがとてもよく伝わってきます。皆さんにも食べてもらいたいですね。ブログを紹介しておくので、「食べてみたい!」という方は、ぜひ連絡を取ってみてくださいね。