香港のビールは、その歴史と現在の市場状況、そしてクラフトビールの流行とともに、多様で興味深い風景を持っています。香港におけるビールの歴史は、19世紀後半のイギリスの植民地時代にまでさかのぼります。当時、イギリスからの輸入ビールが主流であり、地元の醸造所は存在していましたが、それほど一般的ではありませんでした。20世紀に入ると、香港のビール市場は次第に発展し始め、現在ではアジアでも指折りの市場となっています。中でも最も流通しているのは「サンミゲル・ピルセン」という種類で、ほのかな甘い香りにアジアの熱気を吹き飛ばすすっきりとしたのどごしと軽い飲み口が特徴です。近年、香港ではクラフトビールブームが起こり、多くの新しい醸造所が誕生し、地元のビール愛好家にさまざまな選択肢を提供しています。現在、香港には50を超える醸造所があり、その数は増加傾向にあります。これらの醸造所では、独自の個性を持ったビールを生産しており、そのクオリティは国際的にも評価されています。Brewery)があります。ヤードリー・ブラザーズは、香港産のホップや果物を使用した独創的なビールを生産しており、ヤングマスター・ブルワリーは伝統的な技法を用いた高品質なビールで知られています。ムーンゼン・ブルワリーは、香港の文化や歴史にインスパイアされたユニークなビールを提供しています。クラフトビール市場の拡大に伴い、香港では様々なビール関連のイベントも開催されています。香港ビールフェスティバルや香港クラフトビールウィークなどのイベントがあり、国内外の醸造所が集まってビールを提供することで、多くの人々が香港のビール文化に触れることができます。これらのイベントは、香港のビール業界に活気を与え、さらなる成長の機会を生み出しています。Denmarkデンマークデンマークのビールといえばカールスバーグ(Carlsberg)ですが、ツボルグ(Tuborg)という日本ではあまり馴染みのないブランドも流通しています。1970年にツボルグがカールスバーグに買収されて以来、カールスバーグがほぼ独占的な地位を占めているビールシーンとなっています。多くの地方醸造所もなんとか生き残っていましたが、そのほとんどが2005年にロイヤル・ユニブリューに合併されました。2020年現在、Ratebeerにはデンマークで活動中の醸造所が300以上リストアップされており、他の多くの国と同様に活発にクラフトビールが醸造されているものの、国際的なブランドはほぼなく、そのほとんどが地ビールメーカーのようです。一方でファントムブルワリー(自分たちで醸造所を持たずにブランドとレシピで販売していくブルワリーの)として世界中で飲まれているミッケラー(Mikkeller)があったりと、グローバルとドメスティックで違った盛り上がりを見せているクラフトビールシーンを有しています。飲まれているのはペールラガーが主流で、総売上の95%以上を占めています。近年はスタウトなどの黒ビールも人気が高まっており、ドイツビールの主な輸出先ともなっています。Zealand(ニュージーランド)で、ビールはいちばんポピュラーなアルコール飲料として楽しまれています。飲まれているビアスタイルは日本と同じくピルスナー・ラガースタイルがメジャーです。ビール造りの歴史は比較的若く、18世紀後半にヨーロッパ人によってホップやモルトなど現代のビールの原材料たちが持ち込まれました。イギリスやアイルランドからの移民が主だったため、当時主に造られていたのはエール、ポーター、スタウトでしたが1930年代にラガーの醸造方法が発明され徐々に主流となっていったそうです。軽くドライホップするこの醸造方法で造られたラガーはニュージーランドドラフトと呼ばれ、ニュージーランドで今も楽しまれています。近年ではラガーの需要が少しずつ減少しており、1980年代にオークランドのシェイクスピアブルワリーがクラフトというジャンルでビールを提供し始め、再びエールスタイルのクラフトビールたちが市場から注目されるようになりました。Canadaカナダ17世紀にヨーロッパからの入植者によってビールが持ち込まれたところからCanada(カナダ)のビールの歴史は始まります。duRoyにおいて醸造されたのが初の商業ビールでした。その当時人気のアルコール飲料はワインとブランデーであり、ビールはシェアを伸ばすことができません。その時、市場に好まれなかったビールの代わりネタとして生まれたのが、トウヒという植物の実やトゲ、エキスを使って味付けされた「トウヒビール(スプルースビール)」です。ノンアルコールとアルコール入りどちらも開発されました。18世紀から「イギリス植民地にいたイギリス兵が1日6パイントのビールを飲む権利」と「独立した米国から移民した英国民たち」という2つのマーケットを基盤に、多くの醸造所が生まれます。19世紀後半から20世紀前半にかけて州政府と連邦政府が「禁酒令」を行った影響を受け、4分の3ほどの醸造所が閉鎖。禁酒令は1920年代半ばまでにほぼ終了し、規制下にあったものの、食事は提供せずにビールのみを提供する「ビールパーラー」の出現と普及により、ビールはカナダの国民的飲み物としての地位を確立してしきます。今日では、クラフトビールは醸造量・消費量ともに急成長しており、「若い男性」というカナダにおけるビール従来のターゲット以外の層からも支持を集めています。台湾のビールは、2002年に自由貿易が法制化されるまで、政府のみが販売できる専売品でした。(臺虎精釀)などのクラフトビールブルワリーが台頭しました。そんな台湾ビールは、アジアのビールらしく軽くてキレがあり、暑い気候でもゴクゴク飲めるような銘柄が多いようです。パイナップルやライチなど南国らしい果物風味のフルーツビールや、貴重なはちみつを使用したハニービールなど、日本のビールではなかなか味わうことのできない珍しいフレーバーのビールも多く醸造されています。Kingdom)におけるビールの歴史は長く、それぞれの時代の世間情勢や生活様式と密接な関わりをもっています。かのエリザベス一世は、朝から1リットルものビールを飲んでいたという逸話も。今日わたしたちが慣れ親しんでいるビアスタイルたちはイギリスで生まれたものが多い。蜂蜜酒ミードから始まり、エール、ビール、ペールエール、ブラウンエール、ポーター、スタウトと発明されていきました。古代イギリスに住んでいたケルト人が、イギリスで豊富に採れた野生の蜂蜜を水に溶かし発酵させた「ミード」をつくり楽しんでいたのが始まりだそうです。次第に人口が増えていくと、蜂蜜をミードではなく調味料として使う割合が増えていき、ミードの代替品として穀物酒「エール」が生まれ庶民の生活必需品となっていきます。各家庭でエール醸造は家事のひとつとして数えられ、エールづくりの上手い魅力的な女性は、修道院の訪問者が飲食や寝泊まりをするエールハウスを開き「エールワイフ」と呼ばれたそうです。現在ではビールの主原料とされているホップがイギリスの醸造シーンで使われ始めたのは15世紀ごろで、それまではハーブを混合したグルートだけが使用されていました。グルートを使用したものはエール、ホップを使用したものはビールと区別され、伝統的なグルートを使った醸造を固持するブルワーたちの影響でホップはなかなか普及しません。17世紀ごろになると、ホップはイギリスのエール醸造シーンにおいてメインストリームに躍り出ます。Thread」という飲み方が流行り、これを最初からブレンドして販売した「エンタイア」というビールが現れ、荷物運びの仕事をする人たち(ポーター)によく好まれたことから、後に「ポーター」と呼ばれるようになりました。19世紀になるとポーター専業で醸造販売するギネスが高品質なポーターを開発し「スタウト・ポーター」として人気を博し、これにさらに改良が加えられたものを「スタウト」とギネスが呼び、今現在も世界中で楽しまれています。Australiaオーストラリアオーストラリアはビールの1人あたり消費量が世界2位のビール大国です(1位はチェコ)。オーストラリアにビールが入ってきたのは、イギリスによる植民地化が始まった頃です。現在操業中の最古の醸造所は、1824年にタスマニアで設立されたカスケード・ブルワリーです。オーストラリア最大の醸造所は家族経営のクーパーズ・ブルワリーであり、他の2つの主要な醸造所であるカールトン&ユナイテッド・ブルワリーとライオン・ネイサンは、それぞれ日本のアサヒビールとキリンビールが所有しています。そんなビール大好き国家オーストラリアには、大手ビールメーカーの定番ビールから、小規模なブルワリーが造るクラフトビールまで無数の銘柄が存在します。日本と比べて気温の高いオーストラリアのビールは、暑いときでもグビッと飲み干せるように、全般的に飲み口がさっぱりしていて苦みが少ないのが特徴です。オーストラリアはパブ文化が盛んなので、訪れた際にはぜひパブでグイっとやりたいですね。Republicチェコビールと聞くとドイツを思い浮かべる方が多いかもしれません。統計データ情報はビールのひとりあたり消費量世界一位はチェコになります。その量が半端じゃなく年間192リットル(約ジョッキ約140杯分)、2位のオーストリアの108リットルに約2倍の差をつけるぶっちぎりの1位です。ちなみに日本は約40リットルです。そんなチェコのビールの歴史はとても古く、ホップの栽培は西暦859年には記録されており、初めて輸出された証拠は903年にまでさかのぼります。その昔、チェコでは市民だけがビールを醸造する権利を持ち、ほとんどの市民が自宅でビールを醸造していました。チェコビールといえばなんと言ってもピルスナーです。チェコのボヘミア地方はホップの名産地で、ピルゼン地方も古くからビール造りが盛んな土地柄でした。そんなチェコに、19世紀半ば、南ドイツから醸造家を招いて、バイエルン地方のローカルビールであったラガーを、ピルゼンにて醸造したのがピルスナーのはじまりです。今では世界でもっとも飲まれているビールスタイルとなっており、日本の大手ビールのスタイルはほとんどがこのピルスナーです。ビール大国らしく、非常に安価にビールを飲むことができ、レストランなどでは1本150円ほどで飲めてしまうとのことです。銘柄も400以上の銘柄があり、チェコ人はそれぞれにお気に入りにビールがあるようです。Swedenスウェーデンスウェーデンは北欧のスカンジナビア半島にある王国で、何千年もの間、一般家庭で醸造が行われて飲まれるほどにビールが国民的飲み物として親しまれてきました。ビールの進化や文化に関しては、ヨーロッパの多くの地域と同じような歴史があり、清潔な水が手に入りにくかった17世紀では殺菌された飲み物として僧侶、尼僧、子供たちでさえも飲んでいました。1日に数リットルのビールを成人が飲むことも珍しくなかったそうで、修道女は3リットルから5リットルのビールを受け取る権利もあったそうです。ホップが持ち込まれるまではベルギーで行われていたように、ハーブなどの植物を調合したグルートを使ってビールに香り付けをしていました。スウェーデンの伝統的なビールで、現在もつくられているのはスヴァクドリッカとゴットランドドリッカ(ドリッケ)の2種類だけです。スヴァクドリッカは暗い液色で甘みが強く、アルコール度数が低いことが特徴ですが、若い世代の好みにはマッチしていないようで、このスタイルを醸造しているブルワリーも少なく、存続が危ぶまれています。ゴットランドドリッカは工業醸造が主流となった現代でも唯一生き延びている伝統的な自家醸造ビールで、今もなお当時とほとんど同じ方法で醸造されています。液色はにごりを伴っており、スモーキー&スパイシーな味わいが特徴です。20世紀に入り、スウェーデンのブルワリーは9つにまで減少しました。1990年代になると世界的なクラフトビールブームに影響を受け、マイクロブルワリーが続々と登場し、2015年にはブルワリーの数は約150になり賑わいを見せています。スウェーデンには独自のビール区分があり、アルコール度数によって3段階に分けられています。度数2.25%以下のビールは酒税の対象外となり、ランチビールとして仕事中に飲まれることもあるそうです。スーパーやコンビニで販売することができるのは2段回目の3.5%までのため、ハイネケンやカールスバーグなどの輸入銘柄にはスウェーデン向けに低アルコール度数にした商品もあります。アルコール度数3.5%以上のビールはシステムボラゲットという国営の販売所でのみ購入することができます。Belgiumベルギーベルギーには大小含め、約300ほどのビール醸造所があります。ほとんどのビールが缶ではなくボトル瓶で購入され楽しまれています。ベルギーのビール醸造の歴史は12世紀まで遡り、修道院が資金調達のためにビールを醸造し配布していました。当時のビールは比較的アルコール度数が低く、嗜好品というよりも、飲料水よりも衛生的な飲み物として選ばれていました。トラピスト修道院で醸造されたビールまたはその認証を受けたビールはトラピストビールと呼ばれ、修道院の僧侶が生産と方針を監修しています。トラピストビールの販売で得られた収益は修道院や社会プログラムを支援するために使用するというルールもあります。トラピストビールはビールのスタイルではないため、様々なスタイルのビールが醸造・販売されています。ベルギーの郷土料理にはビールを使ったものも多く、牛肉・玉ねぎ・マッシュルームを黒ビールでとろみが出るまで煮込み、甘い味付けをしたカルボナードが有名です。ベルギーで有名なビアスタイルには「ベルジャンホワイト」があります。Scotlandスコットランドスコットランドはイギリスを構成する国のひとつで、現在100以上のブルワリーがあります。世界5代ウィスキーのひとつ、スコッチ・ウィスキーを製造する国として有名なスコットランドですが、ビール醸造の歴史は5,000年以上前の新石器時代にまで遡ります。考古学者のMerrynDineleyは、新石器時代に作られたとみられる陶器を調べ、麦芽製造・マッシング・発酵などの穀物生産を示す残留物から醸造活動が行われていたことを発見しました。今日の私たちが知る醸造所やパブなどのビール生産場所ではなく、家庭内でビールが醸造・消費されていたのです。日本には、明治時代、全国に100を超える小さなビール醸造所が存在していました。当時は清酒以外の酒類には酒税が課せられておらず、ビールには酒税が課せられていませんでした。明治34年12月軍備増強のための国税収入のため、ビールにも酒税が課せられることになり、資金力の弱い小さなビール醸造所はその負担に耐えきれず姿を消していきました。これによりビール作りは戦後しばらくも資金力のある大手だけのものとなっていました。1994年(平成6年)、経済政策の一環としてに酒税法が改正され、ビール製造免許に必要な最低製造量が、従来の年間2,000キロリッターから60キロリッターに引き下げられたことで転機がおとずれます。これにより、再び小規模な醸造所の市場参入が可能になり各地で多くの地ビールが誕生する流れができました。「オホーツクビール」が発売されました。この経済政策は功を奏し、日本中に続々と地ビール製造業社が生まれ、地ビールブームと呼ばれるまでとなり一時は260を超す醸造所が全国各地に誕生しました。ブームだけに乗って参入したきた業社は、ビールの品質が低かったり、販路をもたなかったりと、地ビールの話題性だけでの経営は長続きせず徐々にその数を減らしていきました。2011年頃よりクラフトビールに徐々に火が付きはじめます。それまでの醸造所/地ビールからブルワリー/クラフトビールというような呼称の変化も見られ、若者を中心にビールの新たなスタイルとして受け入れられるようになりました。一時は200程度まで減った醸造所も徐々に増え、現在では全国に300近くの醸造所が個性的なビールを作っています。Americaアメリカアメリカには6,000以上のビール醸造所があり、世界のクラフトビール市場を牽引している国のひとつです。今日に至るまで、常にたくさんの醸造所がアメリカのクラフトビール市場に賑わいをもたらしていた訳ではなく、その歴史には紆余曲折がありました。当時、アメリカのビール醸造所の数は1873年に一度ピークを迎え4,131箇所もありました。1920年から1933年にかけて、禁酒法と第二次世界大戦中の厳しいビジネス状況下でその数は50未満にまで落ち込みます。1970年代後半になり、ホームブルー解禁の影響も受け、何千人もの人々が個人消費のためにビールの自家醸造を始めていました。その中、企業家精神を持った人々によってビジネスモデルが見出され、徐々にマイクロブルワリーが姿を現し始めます。火付け役の一人となったのがカリフォルニア州にニューアルビオン醸造所を設立したジャック・マコーリフです。彼はアメリカ海軍に勤務している間、世界中を旅して様々な土地のビールを口にしました。スコットランドに在住中、スコットランド人が飲むガツンとした飲みごたえのあるビールに夢中になり、海軍での任務を終えたのちに醸造所を設立しました。1980年代初頭、ニューアルビオン醸造所はわずか6年あまりで事業を終えてしまいます。彼の成し遂げた業に何百人もの人々が触発され、その後1990年の初頭にかけて数十の新しい醸造所がアメリカに生まれます。1990年代、何十ものスタートアップクラフトビール醸造所が熱心に技術開発に取組み、クラフト醸造の基盤を作り上げました。2000年代、アメリカビール市場におけるクラフトビールブームとともに醸造所の数は急成長を遂げ、かつての活気を取り戻したのです。Germanyドイツビールといえばドイツというイメージが強いですが、ビール自体はドイツ人がビールを発明というわけではありません。約13,000年前、農業革命が起こる前から、中東の一部では穀物を焙煎したものを水に浸して飲むと、味が良く、栄養価が高く、少しアルコールを含む飲み物ができることを発見していました。イスラエルのハイファで最近行われた考古学的発掘調査では、古代の醸造所の名残が発見されました。アルコール度数の低い「液体パン」は世界中のほぼすべての文化で主食となる飲み物となりました。その後、世界のいたるところで、大麦やトウモロコシなどさまざまな穀物を今日の麦芽の代わりにつかってビールを造る試みは行われてきました。ミュンヘンの北に位置するハレルタウ地方で発見された特別なホップと大麦麦芽を用いて醸造すると非常に高品質なビールができることが発見されると、この製法がいたく気に入ったドイツ人たちはこれこそがビールの正式な製造法だと考え、かの有名なドイツの「ビール純粋令」を制定をします。ビール純粋令とは、1516年4月23日にバイエルン公ヴィルヘルム4世が制定したもので「ビールは、麦芽・ホップ・水・酵母のみを原料とする」という内容の一文で知られる法律です。この法律は現在でも有効で、食品に関する最古の法律として有名です。ビール純粋令の制定から300年後の19世紀後半、フランスとドイツの科学者たちは、酵母が発酵過程で果たす役割を解き明かしました。最終的には酵母は2種類に分類され、ビール醸造用に商業的に生産され、それぞれがビールの風味に影響を与えました。一方の酵母は発酵の終わりに上に浮かんでくる上面発酵酵母(エール)、もう一方の酵母は下に沈んでいく下面発酵酵母(ラガー)です。19世紀には、ピルスナーの誕生からボックビールや輸出ビールの導入に至るまで、ドイツ語圏の国々でビール革命が起こりました。ドイツからの移民醸造家たちは、アメリカ、中国、日本、メキシコ、アフリカでビール帝国を築き、1980年代まではドイツは世界で最も多くの醸造所を抱えていました。1990年代に入ると、ドイツのビール消費量はゆっくりと減少し始め、歴史ある醸造所の合併がすすみ、また、新しい若い醸造所が登場してきました。今日でもドイツではビールの総消費量は少しずつ減少していますが、ビールは今でも文化として根付いており、変わらぬ愛情が注がれています。最近では日本でもなじみの深いオクトーバーフェストは、ドイツのバイエルン州ミュンヘンで毎年9月下旬から10月の最初の週末まで開催される16~18日間のお祭りです。オクトーバーフェストで飲まれるビールは、ミュンヘン市内で13.5%以上の麦汁濃度で醸造されたビールのみでならないとされています。