OILじつは初めての訪問でした。某プロデューサーの麻婆豆腐偏愛に触発され、ここ1年以上は確実に、家でも外でも麻婆豆腐率高い(笑)。ちなみに、我が家の麻婆豆腐は、中華鍋&至ってスタンダード。ラストは葛粉でとろみをつける。雲南市(島根県です)産の山椒ミル挽きとのブレンド。あ、炒めているとき、紹興酒も少し入れることも。それは、挽肉の状態によりけりで。「香港式チャーシュー」は質感ふっくら。深い味わいとやさしい甘み。「ザーサイの胡麻油和え」は、細切りで小気味良い食感。「茄子の冷製」は、澄みきった風味がひろがる。「炒りピーナッツ」はちりめんジャコ入り。程よい辛みがビールによく合う。その奥には「よだれ鶏」が。した素晴らしい質感で、キレと複雑味をあわせもつ辛みが、舌を喜ばす。麦酒から即、8年龜仕込みの紹興酒へ。あんは濃すぎず、でもカドが取れた黒酢のまろやかな酸味。豚肉は肩ロースあたりか、ジューシーでありながらふわりとした柔らかさも印象的でした。*広東風春巻きけっこう色しっかり。アッツアツの具がとろぉ〜りと流れ出る。超ヒリヒリ...というよりも、コクと旨みが、すごく深い。唐辛子と花椒の刺激も好みのテイスト。満腹だけれどまだ気になるメニューがあったので、そちらもオーダーすることに。etc...とにかくボリューム感がすごい。あんには、各素材の旨みがギュゥッと凝縮。チャーハン自体の火入れもすばらしいのでしょう、ひつこさ皆無だから、すいすい...食べてしまうのです。