1.有頭エビは殻と身に分ける。身は食べやすい大きさに切り、☆をふる。2.セロリ、玉ねぎは2cm大に切る。にんにくは皮をむき芽を除く。人参は0.5cm厚さの2cm大に切る。3.★を入れ、15回程ぶんぶんする。4.鍋にオリーブオイルをひき、有頭エビの殻を入れ炒める。5.3を加え軽く炒めあわせる。6.□を加え15分程煮込み濾す。7.鍋にオリーブオイルをひき、有頭エビの身を色が変わるまで炒める。8.6、■を入れ10分程煮て、仕上げにバターを入れ軽くかき混ぜたら完成。