片刃包丁はふつうに焼入すると鋼の収縮により曲がりが出てしまう為、わざと逆に曲げておきます。鋼材に今までの作業でかかったストレスを癒してあげる作業をします。焼入れ温度より少し低い温度に上げてから少しずつ冷ましてあげる作業です。焼入れ性能があがるそうです。1050度まで熱して、一気に油の中に入れて冷やします。この後、150度くらいに熱した油に15分くらいつけて焼き戻しをします。柔らかく戻してあげる作業です。この後、荒い砥石で荒刃付けをします。この作業で大まかに、包丁のしのぎを立てます。片刃包丁の裏側に凹みを着ける作業。こんな感じに裏側に凹みをつけます。凹ませた部分を、丸くなっている砥石で研いでいきます。ここから砥石の目を細かくしてどんどん綺麗に研いていきます。ここまででこんな感じの裏になります。ここからしのぎの幅を整えていきながら細かい砥石で綺麗にしていきます。傾きを間違えると、しのぎのラインが崩れてしまい最悪の場合作り直しになります。細かい砥石になればなるだけ滑りやすくなり、ミスをしやすくなるので集中して作業します。磨くのはこれで最後です。次はついに刃付けになります。裏押しと言って、片刃の裏を平らに砥石にのせます。この時、裏には凹みがある為包丁の周りの部分しか砥石に当たりません。この当たっている部分の線が綺麗に出てない包丁はうまく研げてないということになります。この後は、小刃をつけます。包丁作りの作業としては、ここまでです。新聞が綺麗に切れるようになるまで小刃付けと裏押しを繰り返します。後は柄付けをして終わりになります。上が寿檀、下が紫檀の柄。