今井亮さん(料理研究家)皮をむいて食べやすく切った里芋を、鶏もも肉、ねぎと一緒に炒めます。甜麺醤(テンメンジャン)や豆板醤(トーバンジャン)、しょうがなどで煮込み、甘辛い味で後をひくおいしさです。里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。鶏肉も食べやすい大きさに切る。花椒は、紙タオルに挟んで包丁などでつぶす。フライパンにごま油を熱し、中火で鶏肉を皮側を下にして焼き色がつくまで焼く。上下を返し、焼き色がつくまで焼く。花椒とAを加えて炒める。香りがたったら里芋を加えて炒め合わせ、Bを加えて沸騰させる。アクが出たら取り除き、落としぶたをして中火で15分間煮る。落としぶたを取り、ねぎを加えて、さらに2~3分間煮る。