ある「おいしさ」をモノを見ただけではわからないストーリーを添えて。今年から始まった食育体験イベント。秋の収穫祭フェスティバルinブルーボネットを開催しました。おそとのフードマーケットinブルーボネットを開催しました。ブランディングが進まなかった身近な野菜キャベツがついに立ち上がりました!記事をみるこだわりんお肉感が”最高”の荒挽きウインナー。ZiZi工房で作り方を探る。こんにちは、こだわりんです。今日使うのは、ドライフルーツと木の実。これを、ハムとウインナーに合わせていきます。教えてくれるのは、豊田市百年草の水...記事をみるMiasaAkaneそのトウモロコシには『秘密』がある。目にした食べもののストーリー。作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。郡上ジビエのタコス秘境のジビエ...。その名前からして、つい興味をそそられてしまったキッチンカー。岐阜県の郡上市からやってきた、ジビエ専門のお店だ。高タンパク低カロリーと言われる「鹿肉」をメインに、ジビエのタコスを提供する。臭みはなく、ちゃんとお肉の感じがしっかりする、まさにお肉好きにはたまらない「肉肉しさ」がたっぷり味わえる。野菜もいっぱい入って、フレッシュトマトの風合いがさっぱりと仕上げてくれる。タコスというから「辛いかな?」と思うけど、全然辛くない。お子さんでも食べてもらいやすいように、辛くないものを用意してくれているんだとか。バーベキューの資格も活かしてオリジナルのジビエタコスを作るようになったんだとか。「メキシコの料理って、案外和食と近いものがあるんですよ。日本人の舌に合うというか...」そう語ってくれた。岡崎さんは、ただメキシコのタコスを持ってくるのではなく、地元郡上の人が作った地域の「地味噌」も入れている。具材を巻くトルティーヤもこだわりで、通常はトウモロコシ由来のものを使うことが多い中、「国産小麦」で作られたものを厳選。「トウモロコシのものってボソボソするものが多いから、日本人好みの食べやすさを意識して、国産小麦のトルティーヤにしました」と、岡崎さん。そんな岡崎さんに、キッチンかーを始めた理由を聞いたら、これがまたびっくり。岡崎さん自身が猟師をしていたのがきっかけなんだという。「え、猟師!?」って思わず驚いた。実は、福井の牧場で、猪の掘った穴に牛がつまずかないように、猟師として働いていたんだとか。ジビエの処理場がしっかりしていないと、自家消費以外にはお客さんに食べてもらうことはできない。「命をいただいているので、そのまま捨てちゃうのももったいな」っと思い、「獣害駆除」でなく、「福利活用」の目線からも、お肉をお客様に出せないかなと、処理場が多い郡上に引っ越してきたんだとか。このキッチンカー、フードトラック祠のもう一つの注目が、お米のアイス。開けてびっくり、ミルクベースのアイスに、お米の粒が入り混じっているではないか。「地元、西和良でお米を作っている農家さんにお会いして、そこのお米を使っています。ジビエ料理やお米のアイス、どちらも、食を通して地域を活性化したいという、「地方創生への想い」が、キッチンカー全てに表れています。職人の味!旬の食材をオリジナルブレンドの油で揚げる天ぷらと天丼あまり見慣れない、和テイストのおしゃれなキッチンカー。行列ができるこのお店では、旬の食材を使った天ぷらや天丼などが食べられる。食べた瞬間、カリッとベタつかない衣、そして、中からはプリップリのエビや、旬野菜の甘みと旨みがじゅわ〜っと口いっぱいに広がる。待った甲斐のある、期待を裏切らない天ぷらだ。“天ぷらの割烹料理屋さんが、移動型になってやってきた。”そんなこだわりがいっぱい詰まった職人の味を提供してくれる。軽―く仕上がった衣の秘訣は、3種の油のオリジナルブレンド。「米油」をベースにしながらも、それだけでは、コクが足りない部分を「大豆しらしめ油」を入れ、さらに、香りをよくするために「ごま油を」入れていく。納得のいく、独自の配合を色々試して、この形になったんだとか。「最初は、米油ではなくて、サラダ油と胡麻油でやってみたが、思った感じに仕上がらなかったんだよ。さんで修行した経験をもとに、自分でも割烹料理屋さんを始めたいと思い、旬の食材を味わっていただける天ぷらに注目。キッチンカーとしてお店をオープンさせた。「食を通じて季節、土地の魅力を感じる事ができる和食に天ぷらで感じていただきたいと考えてます。」という店主の高木さん。地元岐阜の市場で、店主自らが目利きをし、旬の食材をなるべく吟味して仕入れる。旬の天ぷらを入れあわせることで、野菜を通して「季節の移り変わり」が味わえる工夫が。魚も季節で変えている。夏は、地元岐阜で採れた鮎を天ぷらにするなど、とにかく、旬の魚のおいしさがぎゅっと天ぷらに閉じ込められる。「天ぷらも、食べれるひと口サイズで仕上げるんじゃなくて、鰤やさわらなどの大きな魚は、あえて厚めの切り身にすることで、柔らかく仕上げます。揚げる時も、キッチンカーではオーソドックスな揚げる機会「フライヤー」は使わず、「天ぷら鍋」で揚げていくというから、本当に割烹料理店そのものだ。「将来は、自分の固定店舗を持ちたい」と語ってくれた高木さん。「こだわり職人の本物の天ぷら」を味わって頂きたい。×ゆっこパンパン具がいっぱい..!卵・乳を使わずに焼き上げるパン(一部、グルテンフリーパンも)「こんにちはー!」と元気な富田ゆきこ(通称、ゆっこ)さんの挨拶に、「どれにしようかな〜!」と、思わず胸のワクワクが止まらない。具が溢れそうなほど詰まったパンや、アイスソフトの形をしたパンなど、どれもゆっこさんがオリジナルで開発したメニューのパンばかり。食べてみると、生地がすっごく、ふんわりしていて、もちもち!!「『さと式パンファクトリーの認定講師』という卵乳不使用の本格的なパンの資格をとっています。実は、このふんわり感で、卵も乳も不使用なんだという。生地だけでなく、これでもか!というほどに入る具材たち。上品なのに、決して着飾ってはいないのがゆっこパンの魅力。「アレルギーあるなしに関係なく、ふつうにリピートしたいやつだ、これは・・・!」と率直に思ってしまった(笑)「私、具がたくさん入っているパンが好きなので...♡」と、ゆっこさん。自分が食べたいパンを作るからこそ、自信を持って得ることができるのだと思う。白砂糖は使わないし、お塩もミネラル塩を使う、そして、「パンを通して、季節を感じてもらいたい」と、旬の食材をたっぷりと入れ込んだパンも注目だ。そんな中でも、まず一番人気は、「こぼれチーズとごろごろベーコンチーズパン」。パンの中に、ベーコンとチーズがゴロゴロと入っていて、さらにパンの外にもチーズがはみ出している。取材の時、そんなに具材入れて生地破れないですか?と心配して声をかけたぐらい..(笑)とにかくゴロゴロのチーズとベーコンがたっぷりと入ってるから、チーズ好きにはたまらないパンだ。お家に帰って、トースターで温め直しても、、まるで、チーズ煎餅のようにパリッと感がおいしい。具沢山と言えば、「ブルーベリークリームチーズ」。選んで入れているらしく、食べ応えがたっぷり。フィリングのクリームチーズがブルーベリーにさらなる深みとコクを出す。変わった見た目の「アイスパン」。現役保育士でもあるゆっこさんだからこその、子どもの心をくすぐるアイスの形をしたパン。中身はなんと、いちごジャム。コーンアイスのように食べていくと、あま〜いイチゴと、コーンのような楽しい食感。生地自体をシンプルに楽しむパンもいいけれど、たまにが具がいーーーっぱい入ったパンを食べて、「ちょっと嬉しいお得感」を味わってみてほしい。具が多いだけでない、卵乳不使用とは思えない、ふわふわ感ともっちり感の心地よいバランスを口いっぱいに味わって頂きたい。×KURUMEALよく噛んでおいしい!歯科医と管理栄養士が監修のオリジナル料理ごろごろごろ...。彩り豊かな野菜がいっぱいちりばめられたお料理。かめは噛むほど、食材の旨味、そして甘みが溢れ出てくる、そんな優しいお料理を提供してくれる。長久手市にあるテイクアウト専門のお弁当屋さん、「KUMEAL(くるみーる)」だけど、一見、おいしいを売りにした普通のお弁当屋さんだけど、実は、全くちがうところがある。それは、「歯科医」と「管理栄養士」が一緒にメニューを開発しているところ。「味」だけでなく、歯科医が監修した適切な「咀嚼をうみだす献立」にすることで、噛むことを通して、歯並びなどの子供の発育も促すように工夫されているんだとか。野菜がとにかくたっぷり。いろんな種類が驚くほど入っているので、栄養バランスもいい。(...実際、家でこんなに野菜を使って料理を作ったら、切る野菜の量が多すぎて、手間かかりまくる。心も体もいいこと尽くし!まさに、「食育」がぎゅっと閉じ込められたお料理そのものです。普段お店では、日替わり弁当などをテイクアウトで出していますが、マルシェでは、その時々にピッタリなお料理を作ってくれますよ。この日のお料理は、けんちん煮込みうどん。自然と噛みたくなっちゃうのは、蓮根や牛蒡が揚げてあるから...!そういう細やかな一手間が、子どもたちの、食を通した発育につながるんですね。気に入ったら、長久手近所の方は、お仕事終わりなどに買ってみるのもいいですね。「いらっしゃいませ〜!」「はい、どうぞ。」なんだか活気溢れるお店だなあと思ったら、売っているのは、なんと子どもたち。この日は、いちごジュースを作ってお客さんに提供していた。「ここは、子ども食堂なんです。子ども食堂といえば、支給してもらった料理を食べるイメージが一般的だが、ここの子ども食堂はまるで違う。自分たちが今日食べる分の夕食(料理)を、自分たちでつくる。実際に、名古屋市の高畑や中村区でやっているというので、その様子を見に行くと衝撃が走った。子どもたち自身が主体的になって料理を作っているではないか。「うちの子、今日初めてなんで...」と心配そうに来た親御さんもいたけれど、その場に馴染むのはあっという間だった。「こうやって切ると上手に切れるよ!!」と、そこに通いなれた子どもたちが、初めて来た子どもたちにも丁寧に教えていく。元気で優しそうな保育士の女性は、私たちに教えてくれた。「『子どもたちが、自分で気づく、自分で考える』っていうのを大事にしたいので、あえて、大人は必要以上に指導しないようにしています。」つい、1から丁寧に教えたくなるけれど、あえて、「子どもが気づくきっかけを待つ」というのも大事なこと。しての提供メニューは、いちごジュース。子どもたちも料理の開発に携わったというドリンクは、いちごがゴロゴロ入ってとっても贅沢。使っているのは、津島市の農家さん「かとう農園」から直接仕入れた、大粒いちご。米ぬかなどを使った土づくりにこだわり、土からの栄養をいっぱいもらって育てる。このいちごは、めちゃくちゃ大粒で甘い。一つ食べると、青みの全くない純粋な甘さに、おいしい!!!が溢れる。地域食材のオリジナルメニューを楽しんでいただきたい。巧coffeeオリジナルの焙煎機で焙煎する、世界でたった一つのオリジナルコーヒー”個性的”な空間が広がるキッチンカーを発見。今までにみたことのない看板、そして、サワをもつハットを被った男性のワインボトル、さらにはオモチャの木琴...それぞれのオブジェがかなり特徴的で、とにかく、今まで感じたことのない、不思議な世界に連れて行ってくれそうなキッチンカーだ。ここで売っているのは、こだわり”まくり”のコーヒー。こだわり”まくり”という言葉が、とにかくふさわしい。何にそんなにこだわり”まくって”いるかというと、それは、コーヒーの焙煎機。え!?焙煎機...!?そう思う方もいるかもしれない。「コーヒーの味は焙煎によって決定される」といっても過言ではないほど、焙煎は味を左右する。巧コーヒーさんは、「コーヒーの焙煎機」をオリジナルで作っているというのだから驚きだ。「自前の焙煎機を作ったら、世界で一つだけの焙煎機になるなって。したら、たった一つのコーヒーの味になるなって思って。なんでも自分で作りたい性分なので、自分で焙煎機を作りました。飲む方の「好き」が転じて、生豆を仕入れ、手編みの焙煎で焙煎するようになり、そしてさらに、焙煎機までオリジナルで作ってしまったんだから、それはもう、こだわり中のこだわり。その焙煎機も毎年改造しているらしく、「こういうふうに改造したら、どういう味になるんだろう?」と研究にいとまがないのである。「改造してるから、毎年同じ味にはならないのですよ(笑)」と話す三宅さんからは、好きに対するワクワクな気持ちが溢れ出ていた。そんな三宅さんの好奇心が話題となり、「大人の秘密基地」というテレビ番組に出たことも...!こだわりんとして、今まで色んな作り手さんを見てきたが、ここまで、自分の「好き」を追求し、自分の「好き」を極め、そして、その「好き」をとことん表現しているお店はなかなかない。巧コーヒーさんのコンセプトは、「あなたの大切な時間とともに」。コーヒーは、淹れた時から温度がだんだん変わっていくので、最初の1口目と最後の1口目で味が変わっていく。その変化を楽しむのが、コーヒーの楽しみ方。「まず、ファーストインプレッション飲んでほしい!」って正直思うけど、でも、「今この時間が大切だな」っていうお客さまのそれぞれの大切な時間とともにあるコーヒーでいたいなって思うんです。話す巧コーヒーさんは、冷めてもおいしいコーヒー、冷めてもおいしく最後まで飲めるコーヒーを提供する。「1口目もおいしいし、3口目もおいしい、仮に、自分のやりたいことに30分没頭してしまって冷めてしまっても、まずいと思うコーヒーではなく、おいしいと思えるような、そんな人それぞれの時間に寄り添うコーヒーを目指しています」と語ってくれた。基本的には、どれも深煎り系のコーヒーになっており、酸味の尖った感じはあまりなく、ガツンとくる感じもなく、ナチュラルにわたしたちに寄り添ってくれるような感じがして、とても飲みやすい。お豆の種類に悩む方は「今週の巧ブレンド」から飲むのがおすすめ。三宅さんがオリジナルな3種の豆を混ぜ合わせて作ったブレンドで、飲んだ時に、いろんな味わい感じられるので、酸っぱいスイーツでもバター系でも...どんなお料理にも合う。フードマーケットでの食べ合わせにもピッタリだ。巧コーヒーさんの、「好き」から始まる「個性的な世界観」をたっぷりと味わって頂きたい。Closecomecome.co-こめこめこ-×comecome.co-こめこめこ-なにこれ、かわいい!まるくてぷっくら、なんとも可愛らしい菓子が並ぶ。ん!?洋風のおやきって...?どんな味なんだろう?持った途端、赤ちゃんのほっぺのようにふんわりした柔らかさ。食べてみると、モチモチの生地の中に、粗漉しのお芋のスイートポテトが顔を出す。そんな言葉がぴったりの、なんだか温かな気持ちになれるスイーツだ。「シンプルなおいしさ」を追求しているというcomecome.coの小宮さん。「素材のおいしさを引き出すには、ただ、材料を減らせばいいわけではないんです。できる限りシンプルな材料で手間をかける。手間をかけるからこそ、素材のおいしさを引き出るんです。無農薬栽培のお芋やお米を使って、一つひとつ丁寧に丸めていく。「日本の原点として、日本人になじみある食材を使いたい」との想いから、お芋とお米に注目し、何度も試行錯誤をし、グルテンフリーの「洋風おやき」にたどり着いたんだとか。食べてほしいのが、「きいろ」と「むらさき」という2種類のお芋の商品の食べ比べ。いうようなスイートポテトならではの芋感が味わえる。使っているお芋は、あえての「金時芋」。「むらさき」は、沖縄の紅芋を使う。名前の通り、紫色のおやきである。」と想いを馳せらせるような、そんな根菜らしさがどこかに潜む。春にはイチゴ、秋にはかぼちゃ、といった季節限定の商品もある。「洋風おやき」だけでなく、お米と素材を大切にした「米粉のクッキー」もある。シンプルな素朴さは、こんなにも人の心をほっこりさせてくれるんだ!そう思わせてくれるcomecome.coさん。素材そのもののを楽しませてくれる、comecome.coさんの手間のかかる工夫がありました。×8kitchen本場タイ料理タイ現地での修行経験を活かした、本格的なタイ料理タイの味ってこんなに違うんだ...!一口食べた瞬間、タイのおいしい風が吹く..そんな8kitchenさんのお料理。ここでは、作り手の安藤さんが、タイの移住経験を活かした本場のタイ料理を提供してくれる。辛さは好みで変えられるし、子どもでも食べやすいメニューもあるから嬉しい。最初は、ガパオライスから。日本でも最近、たまに見かけるようになったガパオライス。タイのガパオライスはまるで違う。「ホーリーバジルのないガパオライスなんて、タイのガパオライスじゃない!」と安藤さん。日本のガパオライスとは全くちがった味と香りに仕上げてくれる。「醤油ひとつとっても、日本の醤油とタイの醤油は、ぜんぜん違うよ。タイの方では、味がついていたり、甘かったりもする。いろんなバリエーションがあるんです」そういう安藤さんは、お醤油やナンプラーなど...どれひとつとっても、こだわりのタイの調味料を取り寄せている。リピートするファンが続出なのは、カオマンガイ。日本人には聞きなれないメニューかもしれないが、「タイの炊き込みご飯」のようなイメージで、これまた、一度食べた人は、予約してでも食べたくなるくらい、絶品のおいしさにファンが絶えないのである。国産のお肉に、生姜や香味野菜を入れて、じっくりと煮込んでいく。鶏の出汁がよく効いたご飯に、ガブリ!!とかぶりつきたいお肉が添えられて、タイ料理好きには、まるで頬が落ちるほどにたまらない。香味野菜とともにペーストにして揚げていく。叩くように手切りしていきます。腕がおかしくなる...(笑)」そういう安藤さんは、大変そうながらも、楽しそうに話してくれた。安藤さんにとって、タイの料理は本当に心から大好きな存在で、みんなにタイ料理を提供することが何よりもの喜びなんだと思うと、なんだか話しているこちらまで明るい気持ちになる。本場で修行したタイ料理、食べてみて頂きたい。材料から作り方、全てに想いとこだわりが詰まったお豆腐専門の老舗店!キッチンカーではない、珍しい軽のトラック。お豆腐に関するラインナップがずらり。「豆腐」そのものに、こんなにワクワクを覚えたのは初めてだ。長久手にある町のお豆腐屋さんが、移動販売に来ていたのだ。「『あなただからかいたい』そう思って頂きたい。話して、価値がわかる人にお届けする。対面販売に特化しているよ」と作り手の冨田さん。朝(というか夜中)の2:30から豆腐を作り、その日のうちに作った豆腐を対面販売(移動販売)で売っていく。冨田さんは、幼い頃から豆腐を作っている父の背中を見て育ち、さらに京都の豆腐屋に3年間修行し、そして25年間の豆腐を作り続けているベテランの職人でもあり社長だ。そんな冨田さんの、ぶれない想いとこだわりが、豆腐にたっぷりと詰まっている。作る豆腐は全て国産大豆、しかも減農薬大豆。それだけではなく、豆腐を固めるための「にがり」も国産にこだわって3種ブレンド、「菜種油」も国産で2種ブレンドする。おいしい豆腐を作るのには欠かせないお水は、地下150メートルの井戸水を使う。菌数もちゃんと検査済み、しかも、水道水などの塩素分も含まれていない。大豆から豆乳にしていく工程もまたこだわりで、とーーっても大変なんだとか。「効率だけを考えると、”大豆を絞りきる”最近の機械に目が向きがちだけど、「おしい豆腐」を作ろうとすると違うんだよ」と冨田さん。大豆に負荷が負荷がかかりすぎない、昭和50年ぐらいの機械を使う。「豆乳を搾るとか煮るとか、手作りにこだわるならここら辺の機械だな!って思った。絞った豆乳を豆腐にしていく。これもまた、こだわり。木綿=「硬い」というイメージが、一気に覆るお豆腐だ。通常の木綿豆腐の作り方はしていない。絹ごしによってできた豆腐を一枚一枚すくって、層のように並べていって作っている。通常の絹豆腐の3倍以上の時間をかけて、作り上げているんだとか。豆腐嫌いのお子さんでも食べやすい、もちもち豆腐など、さまざま。移動販売で、お客さんの声を聞いて生まれた商品も多いんだとか。71年間、ただひたすら豆腐だけを作り、豆腐にこだわりつづける。さんの、お豆腐を味わって頂きたい。×はるのはな米粉ベーグルもっちもちで食べやすい!歯切れ抜群の米粉ベーグル♪ぷっくらと可愛らしいベーグルが並ぶ、はるのはな。グルテンフリーで作られた米粉のベーグルは、とにかくもっちもち。歯切れがいいいので食べやすい。1つ食べただけで満足感がちゃんと得られるのは、やっぱり米粉ならでは。小麦のベーグルって水分持ってかれる感じのパサつきや、顎が痛くなるほどの硬めのベーグルも沢山あるけれどこの歯切れの良さともっちり感は、やっぱり、”米粉のよさ”が最大限が活きているからなんだな...!と思う。食べてほしいのが、プレーン。「あ、お米だ!!」というほどに、お米がもたらす甘みと風味がしっかり口の中で広がる。これぞ、「米粉ベーグルの原点!」と言わんばかりの味である。季節限定のラインナップも。大人気の「紅茶とレンジピール」、たっぷりチョコの「ティラミス風」など、とにかく、一見小ぶりにも見えるベーグルの中にずっしりと充実した季節のフレーバーが閉じ込められている。米粉はもちろん国産で、フレーバーなども、なるべく産直などの農家さんが作っていることが分かる所から取り寄せたり、有機のものを使うなどにこだわっているとか。そんな、作り手さんの近藤さん。小麦アレルギーのお子さんがいたことから、きっかけはスタートした。「スーパーで、キャラクターの書いてあるパンを子どもにねだられて...。少量だったら小麦も食べれたので、食べさせてみたら、やっぱり湿疹とか出てしまって。この子は普通の子が食べられるものが食べられないんだなって親としては悲しい気持ちになりました。「それなら、自分で作るしかない!」と、パン作りを始めたそうです。米粉パンの教室をオープン。最近では、アレルギーにか関わらずく教室に興味を持ってくれる人が増えたそうです。おそとのフードマーケットでは、初め、子どもと一緒に来場者として来てくださり、その後、「自分も出店したい!」と声をかけてくれました。近藤さんからは、米粉を通して子どもの食と向き合う、親としての愛を感じました。×Northバナナジュース等メニュー表が作文になるほど原材料にこだわる!オーガニックバナナジュースやスムージー等ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。オーガニックバナナジュースを注文してみると、”んーnnnn...!!!”「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりのバナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。「伝えること多すぎて、伝えられない。メニューが作文みたいになっちゃう(笑)」と話すのは、作り手の千葉さん。オリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。食材ひとつひとつの安心を、これでもか!というほどに勉強して、メニューにも反映していく。「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪^^」と千葉さんはいうけれど、そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、きちんとしたシュガースポット(バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ)が入るようにバナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。バナナが熟すだけでも、10日とか2週間とかかかるらしい。「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。」と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。バナナジュースのミルクにもこだわり。nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう(笑)ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。みるく感たっぷりのソフトクリーム「ひんやり、おいしい、ひとときを」ひとくち食べた瞬間から、思わず笑顔になってしまう。牧場で食べるような、みるく感たっぷりのソフトクリーム。みるくのコクや濃厚さがありながらも、後味はすっきり。巻いているのは、みるくどきさんご夫妻。色んなところにソフトクリームを食べに行っていたんだとか。郊外にポツンと佇む牧場のソフトクリーム屋さんに赴いてみたり、山のふもとにあるソフトクリームを食べに行ったり...。そんな中で、牧場のソフトクリームに感銘を受けた。ソフトクリームに対する熱い想いが、キッチンカーを始めるきっかけになったという。みるくソフトクリームという名の通り大切な牛乳。いろいろな牛乳で試作を繰り返し、これが一番あうだろう!っていう牛乳をうまく配合しているんだとか。牛乳によっては、牛乳特有の臭みが出過ぎてしまうものもあったり...。ソフトクリームと牛乳の関係は、奥深い。自分達の進むべきソフトクリームの味がわかるのかもしれない。子どもから大人まで、つい嬉しくなっちゃう♪いちごの酸味とあまみ、チョコレートの甘みとコクが、なぜだろう、ミルク感を逆に際立たせている...不思議だ。ソフトクリームが大好きで、始まったキッチンカー。作る人の「純粋な好き」は、食べる人の心に染みて伝わる。みるくなひとときを味わってほしい。生しらす丼などつるん。南知多の漁港で買い付ける、海感あふれる生しらす丼。透き通るような生しらすは、まさに海の幸そのもの。ここ「しらすのマルイ商店」は、南知多(内海)からやってきたキッチンカー。南知多にある「師崎漁港」で水揚げされたしらすを、社長自らが買い付けているという。鮮度や魚の混じりが少ないか、などをプロの目で目利きする。「海の幸を届ける」作り手さんそのものである。愛知にいたり、南知多にいる人であっても、そのことを知らないことが多いから、もっと、しらすのことを知ってほしいんです。」そう、想いを語る社長の坂下さん。マル伊商店では、水揚げされたしらすを新鮮なうちに、海近くの現地で急速冷凍する。この技術がすごいらしく、鮮度がびっくりするほど落ちない。「海」感あふれる生しらすを味わうことができるのだ。提供しているのは、生だけではない。現地で買い付けたしらすを、独自に釜揚げした「釜揚げしらす丼」も人気。地元の人からも、マルイさんのがいい!と、何度も買いにくるリピーターさんも多いんだとか。お米にもこだわり、ふんわりとした柔らかなお米を使うことで、より一層しらすの魅力を惹き立たせている。昔から地元民に愛されている「生炊きしらす」。生しらすを炊いて佃煮にした商品で、全く臭みがなく、山椒のような刺激も少ない。お魚の香りがちゃんとして柔らか〜な佃煮は、ごはんのおともに最高。子どもから大人までがはまってしまうから不思議だ。生しらすを直接炊けるところは少ないが、マル伊商店さんでは、漁港近くに工場を持つからこそ、生のしらすを炊くことができている。海の作り手さんだからこそできる、オリジナルの加工によって仕上げられた佃煮だ。生しらすに、生炊きしらす、そして、釜揚げしらす...。日向へべす鱒寿司、巻き寿司、だし巻き幻の柑橘へべすのお寿司やだし巻きなど「へべす」という食べものを知っていますか?実は、宮崎では有名な柑橘のフルーツ。ライムのような見た目をしているが、ストレート果汁で飲めてしまうほどに爽やかで、全くと言っていいほど苦味を感じない。例えていえば、苦味のないグレープフルーツのような、まさに、クセがないのにクセになる、そんな魅惑のフルーツだ。柑橘に特徴的な、白い皮の部分もとても薄い。それがまた、食べやすさにつながっている。提供しているのは、川橋さんご夫妻。宮崎出身の奥さんは、幼少期からへべすを食べて育ったらしく、「このへべすの魅力をもっと広めたい!」との熱意から、2019年に夫婦でへべすの販売を始めた。「へべすって聞きなれない人も多いと思うけど、よりたくさんの人に手に取ってもらって、へべすの魅力を知ってもらいたい」と話す川橋さん。宮崎の日向(ひゅうが)市で、農薬を使わずに育てる農家さんからへべすを仕入れ、シロップの他、鯖寿司、だし巻き卵、など、へべすを使ったいろんなラインナップを開発し、「日向(ひむか)へべす」というブランドで販売している。定番のへべすシロップは、へべすの果汁ときび糖だけが原材料。した飲みごたえで、炭酸で割ってもお湯で割ってもGood。ビールに入れると、クラフトビールのように味わえる。エビデンスとしても、へべすが体にいいというのは出ているそうで、栄養価が高く、スーパーフード的な効能もあるんだそう。必須アミノ酸を8種含んでいたり、「ナツダイダイン」という肝機能や病気予防の成分も含まれているらしい。一度は食べてほしいのが、鯖寿司。1巻で約500円と高級感があるものの、一度食べたらガッテンがいく。鯖とへべすの最高のコンビネーション。見事に鯖の臭みを取ってくれて、鯖本来の味や旨味を引き立てる。シャリの中にもへべすの果皮否が入っているので、ふわーっと柑橘の香りが口から鼻へと吹き抜ける。三重県産の鯖のほか、長崎の五島列島や大分の関サバなど、名産地の鯖を使っているから、それは、もう、旨いの一言でおさまらない。「一回買った人のリピート率がすごく高いんです」と川橋さん。芳ばしい香りが漂ってくる、その先にあるのは、ちょっぴり老舗感のあるお店。女性2人が「いらっしゃいませ」、と元気に声をかけてくれた。ここは、手づくりくるみ五平餅と、玄米だんごのお店。「あの頃の味が忘れられなくてね。子どもの頃の味を再現したいと思って、五平餅屋さんを始めたよ。」と作り手の喜多川さん。実は、北川さんは、子どもの頃、すり鉢でずーっとゴリゴリと、地場で採れたくるみを潰して、五平餅を作っていたんだそう。戦後の忙しい時代に生まれ、焼き物の街(岐阜県の東濃地方)で育った喜多川さん。幼い頃は、「窯出し」に来てくれた近所の人へのお礼に出す、五平餅づくりのお手伝いをしていたそうです。そんな昔ながらの味を再現すべく始めた「たけうま工房」。なんと言ってもその手間には驚きだ。2時間かけて作るタレには、くるみと胡麻の油分がしっかり入り込み、ほんのりあまみと、ナッツの芳ばしさを醸し出す。そんなくるみや胡麻の香りを消さないために、あえて醤油は、きつくないものを選んだ。「醤油を煮詰めるのにも大変で、頑張って作っても1日100個までが限界。1時間あたり10ー12個ぐらいしかできないんだよ。地産のものを使いたいと、愛知県一宮市の農家さんからお米を取り寄せ、昔からの「俵」の形にこだわって成形し、こんがりと焼いていく。したお米の食感に、なんといってもくるみや胡麻の香ばしさ、そして、ほんの少し焦がしてあるお米の適度な苦味とあまみが癖になりそうだ。なんだかいつも楽しそうに話す喜多川さん、五平餅づくりから始まる「昔の思い出」がたくさん詰まっているのかな...そんなことを思います。最近始めた玄米だんご。栄養があるけど、なんとなく玄米は苦手...そんなイメージを見事に覆してくれるような、表面がつるんとしていながらも、のっぺりねっちゃりしない程よいツブツブ感。無農薬のお米農家さんの玄米を使っているそうで、喜多川さんは、こだわりのお米屋さんからを訪れた時、これだ!!!というものを仕入れることに決めました。母と子でやっているからこそ、利益ばかりに目をくらませず、生活の中で、みんなに気軽に食べてもらえるような価格にも配慮。「なるべく日常で食べてもらいたいから、子ども3人いたらなるべく1人1本食べられるように...」と話してくれました。flower米粉の焼き菓子7品目不使用!米粉の焼き菓子でみんな笑顔に☺︎わあ、これかわいい!目に飛び込んでくるのは、ねこちゃん、くまちゃん、ぞうさん...愛らしい動物さんたち。見た目の可愛さでつい惹かれてしまうこのお店では、特定原材料7品目不使用の焼菓子が買える。そば・えび・かにの7つ。米粉マイスターの宮野さんは、それらを一切つかわずにお菓子を作る。子どもが重度のアレルギーだったことから、自宅でみんなで同じお菓子を食べられるように始めたんだとか。「アレルギー用だから、おいしさは妥協しないと仕方ないね。いうのはやめようと思って、1個食べたら、もう一個食べたくなるようなおいしさに仕上げています」そう語るのは、作り手の宮野さん。アレルギーのお菓子に対応するレシピ本がほとんどない時代。アレルギーをもつ子どもにとって一番難しいお菓子。宮野さんは、おいしくなるよう何度も試行錯誤したそうです。それだけでなく、なんといっても素敵なのは、そのおいしさ。アレルギーを持つ人だけでなく、アレルギーを持たない人が食べても、「おいしい」と、つい呟いてしまうほど。食べていただきたいのが「米粉のもっちりしふぉん」。米粉特有のしっとり感ともっちり感。感もあり、シフォンケーキとしては新しい食感。味は素朴ながらも、お米の優しい甘みを感じられる。「卵を使わないから、米粉が膨らまなくて大変だったんです。」そんな苦労の末にできた商品なんだとか。お次は、可愛らしい見た目のクッキー。動物や季節の形になっていて色もカラフル。どれにしよう?って、選ぶのについつい迷っちゃう。なかでも、チョコ風味のクッキーは、カカオの風味がしっかりしているので、「え!?チョコ入っていないの?」とびくりする。乳のアレルギーでチョコが食べられない子どもも食べられるのは嬉しい。定番人気は、フロランタン。アーモンドのヌガー部分に、てんさい糖、豆乳、ココナッツオイルを使っているため、あっさりしていながらも、噛むたびにしっかり甘みも感じられるので食べやすい。「実は、28品目不使用のお菓子にも挑戦中なんです!」と宮野さん。「こんなお菓子あったら嬉しいな♪」というお客さんの声をていねいに聞いて、7品目のみならず、いろんなアレルゲンフリーのお菓子を作る。「おいしい笑顔でみんなを幸せに!」そう切り出す宮野さんの言葉には、重度のアレルギーを持つ子どもの母親だからこそ、毎日必死に食と向き合ってきた言葉の深みを感じます。魚屋の娘が市場で目利きして仕入れた魚を使ったフィッシュカツバーガーカリっ!じゅわ〜。溢れ出てくる、マグロの旨みと、ジューシーな脂。ホロホロと崩れ落ちるマグロの身。詰まったマグロカツバーガー。PePoのココだけキッチンといえば、マグロカツが定番料理。魚屋で育った鈴木志歩さん。物心ついた時から、「自分もその魚屋を継ぎたい」と思っていたそう。ここの市場は、一般の人は入れないんだとか。志歩さんが選ぶマグロは、なるべく筋の多いもの。筋が多く入るように工夫してカットをしてもらい仕入れてくる。「刺身では、嫌がられる「筋」ですが、火を通すと筋がなくなるんです。筋に付着していた脂の部分だけが残り、カツにした時にとってもジューシーになるんですよ」と教えてくれた。ちなみに、フライにしているのは、柔らかなお魚の食感が、カツのサクサク感にピッタリなんだそう。マグロカツの他にも、長崎から仕入れた「アジフライバーガー」など、季節限定のお魚メニューも味わえる。アジは、水揚げされてすぐに加工されているため、驚くくらいに臭みがない。その他にも、「サメナゲット」という変わり種の商品もあり、新鮮なサメを市場で仕入れて揚げているんだとか。鶏肉のナゲットよりもふわふわしてます...とのことだが、実際は、どんな味がするのか楽しみだ。勝股英昭さんかぼちゃ岐阜県瑞浪市の伝統野菜!半原かぼちゃ平日は会社員の傍ら、半原かぼちゃを栽培する勝股さん。いうところの伝統野菜。味はあっさりとしているので、油との相性抜群!熟したかぼちゃは皮が硬くなり、風味が増すので、スープやお菓子作りに最適なんだとか。助け合ったりしながらかぼちゃを育てるのがやっぱりやりがい。日本にはその土地に根付いた、半原かぼちゃのような伝統的なお野菜がたくさん!その土地でしか味わえないものがほとんど。”旅先で伝統野菜に出会ったら食べてみてほしい。身が締まって肉厚!原木しいたけ原木しいたけ。体と環境に配慮する自然に優しい農法を実施しています。なんとそんな原木しいたけ、今や全国的に1割ほどでしか栽培されていません!”なぜここまで少なくなってしまったのか・・・それを知るきっかけに、清水しいたけ園がなれたらいいな”とと話すのは、作り手の清水さん。父がしていたしいたけ栽培を、自分が継がないとなくなってしまう。そんな想いで、一度就職した後に注がれたんだそう。いうところは岐阜県のほぼ真ん中にあって、山に囲まれ、自然がとっても豊か!しいたけ栽培にはとっても適してるんですって♪”やっぱり食べて、原木しいたけの味を知ってもらうのが一番!”と清水さんはいいます。お野菜やハーブ♪そのどれもが色鮮やかでとっても綺麗。種まきから収穫まで、一貫して作っています。×たや農園トマトトマトのあれこれ、知ってほしい!!トマトって、いろんな種類があるんです!多種多様なトマトを育てているたや農園さん。お野菜を作っています。大玉トマト愛知県弥富市で大玉トマトの栽培をしています。味をあなたへ!岡崎にある養鶏場で、EM菌を使ってニワトリを飼育されています。瀬戸市で営む小さな農園、それがもずこむファーム。国産菜種油100%で、手絞りで作られる菜種油は、しっかりこくと旨味があって、しかも酸化しづらいから、何度も使える!店主の杉崎さんの熟練の技・想いがひかる、極上のほうろく菜種油です。机に並ぶ和菓子たちは、食べるのがもったないなくて、さらにさらに、思わずじーっと見惚れてしまうほど可愛い・・・!和菓子に馴染みがない方でも、ひと目で”可愛いな、面白いな”と思ってほしい。そんな想いでひとつひとつ丁寧に作られる和菓子は、ひとつとして、”クリーム大福”のような現代人気の和×洋、なお菓子はありません。最高級の小豆やお砂糖など上質な素材を使用して、「絶対においしい!!」と思えるような昔ながらの上生菓子をはじめとした、THE和菓子屋さんに並ぶようなお菓子たち。そのひとつひとつの見た目と名前に込められた物語(願い)に誰もが心を奪われます。今日はどんなお話しのお菓子があるんだろう??とワクワク♪どんなお菓子が登場するのか、ぜひおむすびさんにみに行ってみてね!和菓子を作るのはとっても笑顔が素敵で、元気が溢れている芦川さん。なんと、元々あんこが好きではなかったそう。高校生の頃留学に行った先のシドニーで母国の文化を紹介する授業があり、そこで思わず見惚れてしまうような和菓子を作る憧れのお店を見つけました。知れば知るほど、いつしか自分でも作りたい!と思うようになったんですって!「自分があんこが苦手だから。自分がおいしい!と思えるお菓子を作れたら、誰でもおいしいじゃん!」そこから芦川さんの和菓子屋さん人生が始まりました。思わず立ち寄りたくなるそこは、炭火でじっくり焼かれた牛串のお店。「やっぱりお肉は炭火で焼くのが一番美味しい!」という店主の藤田さんは長年炭火焼ステーキのお店で働かれていたそう。そこから一念発起、自身のお店をオープンされました。藤田さんが出してくれる牛串は、柔らかくとーってもジューシー。口に広がる肉汁は思わず「幸せ・・・」と無意識に溢れてしまうほど。そんなお肉は渥美牛を使用。元々は違う牛肉を使用していたそうですが、この渥美牛を卸している方と出会って、とっても素敵な方だったから、そんな方が卸してくれるこのお肉がいい!と使用する牛肉を変えたんだとか。取り扱いを決めました。「元々はコミュニケーションが苦手だったんです。それを克服したく飲食業界に足を踏み入れました。今では人と関わることが大好きになったんです。」と話す藤田さんならではの食材の選び方。食材はおいしいものがほとんど。「この人から買いたい!」と言う感覚を大切にされているんだそうです。人と人とが待ち合わせで選んでくれるような、そんな空間を目指してオープン。「普段お店をやっているだけでは出会えない人たちと会えるのが楽しくて!」ととっても素敵な笑顔で教えてくれました。自分でも美味しく食べられるような、ひとつひとつにしっかり味がついたスコーンをひとつひとつ丁寧に作っています。ローゼルジャム、無花果くるみやまるごと栗、など季節の食材を使用したその時々限定のもの、さらにはライ麦レーズンやカカオアーモンドクリームなどのスコーンサンドまで多種多様!材料はいろんなものを試してみて、自分が美味しい!と感じたものをたっぷりと。北川さん自ら焙煎したコーヒー豆で、注文してからひとつひとつ丁寧にハンドドリップで淹れるコーヒー。香り高くて、コーヒーが苦手な人でも飲みやすく、口当たりの良いそのコーヒーは日常の中のふとした幸せってこれだ・・・って思わずほっこり。!米粉と豆乳のパンケーキもっちもちでみんなが食べられる!そんな嬉しいパンケーキ。そんなパンケーキを作る東野さんはお店を始めるときに、なんとなくノリで米粉のパンケーキを作ろう!とスタートされました。したらなんと難しいことか・・・例えば焼いてみたらガチガチだったり・・・そこから試行錯誤を重ねて、なんとか完成したパンケーキ。「制限しないと食べられない人もいる。関係なく食べられる人もいる。どんな人でも食べられるようなものを作りたい!食べられることの幸せを子どもたちに感じてほしい」と東野さん。牛乳や卵なども使わずに作りたい!と、材料にもよりこだわるように。ノリで始めた米粉のパンケーキが、こんなにこだわりだらけになるなんて!東野さん自身もびっくり。シンプルだからこそ、アレンジも自由自在。お食事系から甘い系まで。米粉はなんと近所のお米屋さんの自家製粉。お店に来てくれていたおばちゃんに紹介してもらったんだとか。人とのつながりも大切にする、東野さんが作る米粉のパンケーキ。米粉パン、おやつ小麦不使用!国産米粉使用のパンとおやつ本当に米粉・・・?そう疑ってしまいそうになる程、食感もよく、美味しくてたまらない米粉のパンやお菓子。「絶対食べてほしいのは食パン!!」と店主の成田さん。いうシンプルな材料で作る食パンは、ふわふわしっとり。米粉パンの常識をふっとばします!そのほかにもレモンがキュッと効いたレモンケーキやほろほろ食感が病みつきになるショートブレッド、ナッツやタネを使用したチュイールなど、さまざまなおやつたちも。種類がありすぎて選べないから、ついついたくさん買っちゃう♪もちろん後悔はありません!さらにそのどれもが丁寧に厳選された素材で、丁寧に作られています。甘雨さんの作るものを食べると身体も心も元気に!エネルギーがグッと湧いてくるよう。お菓子作りと並行して成田さんが行っているのは畑。製造過程で出る生ごみはコンポストに入れ、堆肥にして、畑に戻し、野菜や果物を作られています。パッケージもできるだけ環境に配慮されたものを。何を口にしているのか考えずに食事をされている方が多いと思うんです。静かながらもとってもパワーあふれる素敵な方。菓子屋nicoさんが作るマフィンにはそんな魅力がある。甘いんじゃなくて、優しい甘味、何よりも生地が美味しい。生地と具材、どちらかが勝つのではなく、バランスがちょうどいい!!「食感に何よりもこだわり、納得のいく味と食感になるまで何度も何度も試作をして、やっとひとつの商品が出来上がるんです」そう話すのは、笑顔がキュートな藤田さん。聞けば聞くほどそのこだわりがすごい!!全体的にふんわりしているのではなく、傘の部分がさっくり、だけど中はしっとり。温め直さなくても美味しい。焼く前の生地の温度や、焼き加減、水分をどこまで飛ばすか・・・など書ききれないほどの調整が、隠されています。