豆腐はヘルシーで、日常の食事に欠かせない食べ物ですよね。夏は冷奴、冬は湯豆腐など、色んな食べ方があります。そんな豆腐にも色んな種類がありますが、代表的なものと言えば、やはり木綿豆腐と絹豆腐(絹ごし豆腐)ですよね。した食感が特徴なのが、木綿豆腐で、滑らかな食感が特徴なのが、絹豆腐です。普段私たちが意識している違いと言えばそれくらいで、それ以外は何も知りませんよね?でも、実はそれ以外にも微妙な違いがあるって知ってましたか?これを知らずに豆腐を食べるのは、もしかすると損してるかもしれませんよ!というわけで、今回は木綿豆腐と絹豆腐のカロリーや栄養価の違いを比較しちゃいます。スポンサーリンク木綿豆腐と絹豆腐の違いカロリーや栄養の違いを見ていく前に、まず木綿豆腐と絹豆腐の作り方の違いから見ていきましょう。実は作り方の違いが、カロリーと栄養の違いの原因になっているからです。それぞれの作り方を見ていきましょう。大豆を一晩水に漬ける水に漬けた大豆を細かくすり潰して呉にする呉を木綿豆腐の時より濃いめに調整しつつ、釜で炊く炊きあがった呉を布でこして豆乳だけにする熱いうちに豆乳ににがりを加えてそのまま固める固まったら切り分けるそれぞれの違いは重石をして水を切るか、水を切らずにそのまま固めるかの違いなわけです。絹豆腐の場合は水を切らないので、最初から濃度の濃い豆乳になるように調整します。呉を炊かずにそのまま布でこして豆乳を搾り取る「生絞り」という製法もあります。こちらの場合は絞った後の豆乳を煮詰めていくだけで、後の手順は同じになります。いった製法の違いのため、木綿豆腐は大豆の成分がギュッと凝縮して、固くしっかりした食感なのに対し、絹豆腐は水分を多く含んでプルンと滑らかで、崩れやすいという特徴があります。私は木綿豆腐は木綿で水を切り、絹豆腐は絹で水を切っているのだと思っていました...。絹豆腐の絹は、「絹のように滑らかな食感」だからだったんですね。ちなみに豆腐と言えば、古くは木綿豆腐のことを指していました。それが、江戸時代になって、滑らかな食感の絹豆腐が開発されました。絹豆腐を作る際に、にがりを使ってムラなく均一に固めるには、技術が必要なため、今では豆腐を固めるのに、にがりを使うことは少なくなってしまったそうです。いうわけで、ここまでは木綿豆腐と絹豆腐の作り方の違いを見てきました。実はこの違いがカロリーや栄養価の違いになって表れるのです。いうわけで、次はカロリーと栄養価の違いを見ていきましょう。木綿豆腐と絹豆腐のカロリーと栄養価を表にして比較してみました。木綿豆腐の方が凝縮されている分、全体的に数値が多くなるのかと思いきや、意外なことが分かりました。木綿豆腐の方がギュッと押し固めている分、全ての栄養価が高いように思えますが、実はそうではありません。ビタミンB群や一部のミネラルは絹豆腐の方が高いのです。実は木綿豆腐の方が少ない栄養素のほとんどは水溶性の物質なのです。木綿豆腐の場合、重石を乗せて水分を切ってしまうので、水に溶けている栄養素はそのまま流れ出てしまいます。そのため、しっかりと水分を保持している絹豆腐の方が、水溶性の栄養素は豊富なのです。ちなみにビタミンB群は、糖や脂質の代謝を上げる働きがあります。そのため、ダイエット中の人にとっては、カロリーが低く、ビタミンB群が多い絹豆腐の方がおすすめなのです!スポンサーリンクまとめというわけで、今回は木綿豆腐と絹豆腐の違いをカロリーや栄養価という視点で見てきました。豆腐は元からヘルシーな食べ物ですが、木綿豆腐と絹豆腐の違いが分かると、目的別に食べ分けた方が良いことが分かりますね。いうわけで、それぞれの違いを簡単にまとめておきます。カロリーやタンパク質の量など、全体的な栄養価は木綿豆腐の方が多い水溶性の栄養素は絹豆腐の方が多い体を鍛える目的の場合は、タンパク質が多い木綿豆腐がおすすめダイエット目的の場合は、カロリーが低く、ビタミンB群が多い絹豆腐がおすすめこのように違いが分かると、目的別に食べ分けることができます。ヘルシーと言っても、それなりのカロリーがある食べ物なので、違いを理解して食べるのはとても重要なのです。私の場合、食べ応えがあって好きなので、木綿豆腐ばかり食べていたのですが、カロリーのことも気にかけて、絹豆腐も食べるようにしようと思いました。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントΔサイト内の検索プロフィール毎日フワフワと気ままに暮らすのが好きなやふひち@Saito_Yoichiこと齋藤陽一と申します。2017年に会社を辞めて、ホームページ制作とプログラミング講師をしながら、いつか本を出版することを夢見てブログを始めとしたオウンドメディア運営をしています!収入はサラリーマン時代の6割に減りましたが、やりたい仕事を、ほど良く好きな場所でできる、自由でマイペースな毎日です。このブログでは、お金に頼らずに、幸福度と自己肯定感の高い生活をするための、アイデアを発信しています。(5)『青い空の雲』は、窮屈な毎日を少しだけ自由にする情報を発信するブログです。青い空の雲シェア電話お問合わせTOPへ。