世界に数多くある植物肉企業だが、今回は、ヨーロッパの企業に焦点を当てて紹介していく。「肉税」という言葉を初めて聞いた方も多いのではないだろうか。これまでのところ、肉税を導入している国はない。ヨーロッパの国々では数年にわたり議論が行われている。今回は、既に日本にも進出している代替肉のオムニミートと、その生みの親である香港の企業・グリーンマンデーについて解説する。気候変動問題とどう密接に関わっているかについて取り上げる。今回は、昆虫から作られる培養肉の可能性について解説する。従来の食品に代替し得るとして、昨今注目され始めている昆虫食の紹介をしつつ、昆虫をタンパク源として培養肉に利用する利点を考察する。