P.52雑誌『料理通信』2014年10月号に登場する料理の中から、本誌に掲載しきれなかった細かなレシピをご紹介します。Yamashita本誌未掲載の細かなレシピを公開!雑誌と併せてご覧ください。2014年10月号(P.52)もご覧ください。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油を少量入れて、温める。鶏ムネ肉の両面に塩をふり、温まったフライパンに皮面を下にしておく。鶏から出る水分と油が混じって小さな気泡が出る火加減をキープする。皮面から周りが徐々に白くなり、火が入ってくる。明るいきつね色の焼き目がついたら、ひっくり返す。鮮度の良い鶏であれば、中まで火が通る手前で火から外し、温かい場所に15分ほどおいて余熱で火を入れる。アルミ箔で周りを囲んで余熱をキープ。皮がしならないよう、上は開けておく。ピリカラソースの材料を、すべて合わせて混ぜておく。キュウリを斜め切りにして軽く塩をし、オリーブ油を引いたフライパンで焼き目をつける。「シェフ97人が考えるプレミアムな食材&レシピとは。「シェフ97人が考えるプレミアムな食材&レシピとは。バックナンバーはこちら料理通信メールマガジン(無料)に登録しませんか?食のプロや愛好家が求める国内外の食の世界の動き、プロの名作レシピ、スペシャルなイベント情報などをお届けします。メールマガジン登録はこちらRECIPE「ノンアル」を華やかに。水出し「ティーソーダ」を空の下で楽しもうアウトドアレシピ152023.05.25スキレットで「チキンピカタ」を。愛用ギアで楽しむアウトドアクッキングアウトドアレシピ142023.05.18とろけ出るチーズ!病みつきホットサンド「グリルドチーズ」アウトドアレシピ132023.05.11卵を使わない。光男さん2023.05.01カレーに添えてみよう。SDGs料理通信社は、食の領域と深く関わるSDGs達成に繋がる事業を目指し、メディア活動を続けて参ります。サマークラフトエール<香>」が新発売!(05/25更新)ワインのプロへの登竜門。2023」が、6/6-11開催!(05/22更新)工芸作家86名と、フードブース20組が一堂に集結。野外マーケット「にわのわアート&クラフトフェア・チバ」(05/20更新)【5/21(日)まで】オーストラリア産ぶどうを堪能する限定ランチ(東京・表参道)(05/12更新)NEWS一覧へRECIPE「ノンアル」を華やかに。水出し「ティーソーダ」を空の下で楽しもうアウトドアレシピ152023.05.25スキレットで「チキンピカタ」を。愛用ギアで楽しむアウトドアクッキングアウトドアレシピ142023.05.18とろけ出るチーズ!病みつきホットサンド「グリルドチーズ」アウトドアレシピ132023.05.11卵を使わない。光男さん2023.05.01カレーに添えてみよう。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。