全ての講座が満席で、募集をストップしています。再開の際はブログやSNSでお知らせします。全ての講座が満席で、募集をストップしています。再開の際はブログやSNSでお知らせします。チョコのメレンゲ菓子こちらのお菓子は、サクサクに焼いたメレンゲに、チョコをかけてバレンタイン仕様にしたものです^^今回、メレンゲに少量のコーンスターチを入れることで、しっかりさっくりした食感にしました。口に入れて、サクサクのメレンゲの食感を楽しんでいると、チョコレートが溶けてきてカカオの香りがふわ~っと広がります^^そしてあれよあれよという間に、口の中から消えちゃう、はかないお菓子です。メレンゲ菓子を上手く作るには、グラニュー糖を卵白にいかに溶かし込むかがポイントになります。卵白は冷えている方が泡立ちが安定するので、冷やしておきます。そこへグラニュー糖を加えていくわけですが、ちょうどよくメレンゲが泡だったときに、グラニュー糖が溶けきっていないと、焼いている最中に溶け出してきて、底面に飴状に固まります。そこでグラニュー糖に工夫して作っています^^ひとつは、粒子の細かいグラニュー糖を使うこと。細目グラニュー糖という、製菓用のグラニュー糖がおすすめです。一般的なグラニュー糖をフードプロセッサーで砕いて使用したこともありましたが、やはり粒子が大きく固いため、メレンゲが上手くできませんでした。それから、ポイントの2つ目として、グラニュー糖の温度を上げておくこと。言っても人肌程度に温まっていればOKです。作り方1)卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やす。2)オーブンを100°Cに予熱する。その時、天板にオーブンシートを敷き、グラニュー糖を乗せて一緒に予熱する。5分くらいしてグラニュー糖が温まったら取り出しておく。3)卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立て、ぴんと角の立つメレンゲを作る。4)コーンスターチをふるい入れ、均一になるまでハンドミキサーで混ぜる。5)口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に丸く絞る。6)100°Cに予熱したオーブンで80分焼く。7)焼き上がったら網の上に出す。冷めたら、テンパリングしたチョコレートにつけ、アラザンを乗せて乾かす。口金は、カッパ橋に行ったときに購入した、こちらを使っています。2D綺麗に絞れるのでお気に入りです^^もっと大きく絞ると薔薇に見せることもできる口金です。使い捨てタイプで、ちょっと大きめのものを使用しました。実はレシピの倍量の卵白2個で作ったので。レシピの分量でしたら、一回り小さい、PE-30で丁度いいです^^この絞り袋は厚手でしっかりしているので、絞りやすく気に入っています。洗って使うタイプも持っていますが、どうしても横着して使い捨てばかり使ってしまいます。衛生的ですしね・・・!このシリーズはオススメです^^昨日はバレンタインでしたね!みなさん、お菓子は作りましたか^^?私は今年のバレンタインは4種類のお菓子を作りました。大量のお菓子を渡してしまいました(@皿@)!ちょっとずつ食べてくださ~い。そんなこんなで、バレンタインという一大イベントが終わってホッとしたのか、お出かけしたのに、帰りの電車で寝ちゃいました。疲れてるみたいだから今日は帰ってゆっくりしな~と、夕方に解散するという、なんとも申し訳ない結果に・・・とほほ。今日も早く寝よ~~っと。ったボンボンショコラの記事を、エキサイトさんの編集部ブログにてご紹介いただきました~~ありがとうございます^^こちらの記事です。インスタグラムはこちら★お仕事のご依頼は、こちらの★ホームページ★にて承っております。モニターブロガーとして、cottaさんの材料でお菓子を作っています。テレビ・WEBにてお菓子のレシピや写真提供を行うほか、カフェのスイーツメニュー開発、お菓子教室などを行っています。お仕事のご依頼はホームページにて承ります。