メトロ)|dメニューニュース(NTTドコモ)dメニューニュースを適切に表示するために、JavaScript設定をONにしてご利用ください。17:05大釜本店の「焼きそば」(画像:近代食文化研究会)全国各地で愛されているソース焼きそば。ところが、戦前からソース焼きそばを提供している店は浅草周辺にしか残っていません。そんな浅草最古参の店では、なぜか東京伝統の甘味も提供しています。浅草とソース焼きそばの関係について、著書においてソース焼きそばの歴史を明らかにした食文化史研究家の近代食文化研究会さんが解説します。浅草駅と南千住駅の中間(台東区清川)に位置する、大釜(だいかま)本店。1928(昭和3)年の創業時から、100年近くにわたってソース焼きそばを提供している老舗です。いずれも浅草周辺に集中しているそうです。その一つが、現存する店では東京最古のお好み焼き店、創業1937(昭和12)年の「染太郎」。最寄り駅は浅草駅から徒歩約6分の田原町駅です。一つが、創業1903(明治36)年の浅草千束町「デンキヤホール」です。大釜本店で日本最古のソース焼きそばを堪能それでは大釜本店のソース焼きそばを食べてみましょう。玉子入り、豚バラ、目玉焼きなど様々なオプションがありますが、最もシンプルな「焼きそば」を注文してみます。具はキャベツともやしのみ。トッピングは青のりと、卓上の容器にある紅生姜(しょうが)。家庭で作るソース焼きそばと同じように見えますが、口にしてみるとこれが全く違います。麺のコシと香りが違います。ソース焼きそばに使う麺は、近くの製麺所に依頼した特製の専用麺を使用しているそうです。大釜本店ではラーメンも提供していますが、ラーメンの麺は浅草開化楼製造。ラーメンとソース焼きそば、それぞれに適した麺を使い分けている、こだわりの店なのです。ソース焼きそば全体にコクを与えているのが、そこに混ぜ込まれている、ごま油の香り高い揚げ玉(東京では天かすのことを揚げ玉といいます)。この揚げ玉、市販されている普通の揚げ玉とは異なります。老舗天ぷら店の揚げ玉を、大釜本店だけが特別にゆずり受けているのだそうです。アナゴを始めとした新鮮な魚介類のうま味と、香ばしいごま油をたっぷり含んだ揚げ玉が、他店にはまねできない大釜本店の焼きそばの味を演出しているのです。甘味処でもある大釜本店とデンキヤホール店内に貼られたメニューには、焼きそばやラーメンの他に、アイスクリーム、かき氷、あんみつ、ところてんなどの、東京の古典的な甘味も並んでいます。女将である青山久子さんによると、かつての大釜本店は自家製アイスクリームが有名な甘味処でした。ソース焼きそば・ラーメンの専門店というわけではないそうです。浅草ソース焼きそば三大老舗の一つである「デンキヤホール」も、甘味処として創業した店。オムレツでソース焼きそばを包んだ名物「オムマキ」は、大正時代に追加されたメニューなのだそうです。喫茶店のような店の作りになっているデンキヤホールですが、現在でもゆであずき、みつ豆、アイスクリームなどの甘味を提供しています。東京の老舗甘味処には、大釜本店やデンキヤホールのように、ラーメンやソース焼きそばを置く店がしばしば見受けられます。これは、大正時代から昭和初めごろから続く、東京の伝統なのです。東京の製麺所に勤めていた永野英明さんの証言です(小菅桂子『にっぽんラーメン物語』駸々堂出版1987年刊)。永野さんによると、大釜本店のような甘味とラーメンを出す「甘辛ホール」という店が、昭和初期の東京のあちこちにあったそうです。甘味屋でラーメンを売ったらと思いつき」、営業をかけて回っていました。中華麺が製造過剰になっていたために、製麺所が甘味処に拡販していたのです。その結果、ソース焼きそばやラーメンを出す甘味処が増えていったというわけです。浅草は、日本でも最初期に中華麺の製麺所が立ち上がった場所です。中華麺製麺が盛んであったために、浅草周辺の甘味処、大釜本店やデンキヤホールもソース焼きそばを出すようになったと思われます。埼玉新聞5/28(日)12:24ランチやディナー、バイキングも。埼玉新聞5/28(日)12:243ランチやディナー、バイキングも。Web5/28(日)13:00ランチやディナー、バイキングも。暮らしとマネーに関するニュースやトピックスを配信します。新型コロナウイルス関連ニュース新型コロナウイルスに関するニュースを配信します。どうぶつの赤ちゃんかわいい!どうぶつの赤ちゃんに関する写真ニュースを配信します。著作権は提供元企業等に帰属します。ログイン(別のdアカウント)。