前回は昆布と鰹節のだしの取り方をご紹介しました。今回は煮干しだしの取り方に着目していきたいと思います。同じ魚介系のだしでも、昆布と鰹節とは違った旨味があるので、レシピとともに早速ご紹介していきます。500ml【作り方】1.煮干しは頭とはらわたを取る。はらわたが取りにくい場合は、先の尖ったはしを使うと取りやすくなります。加熱しすぎると苦みが出てしまうので、煮出しすぎに注意しましょう。煮干しだしは、味噌汁やお雑煮、麺類に活用するのがおすすめです。今回は、煮干しラーメンのレシピをご紹介します。お好みで【作り方】1.煮干しは頭とはらわたを取り、昆布は乾いた布で拭いて汚れを取る2.1を鍋に入れ、30分ほど置き、火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す3.中火で5分ほど加熱しながらアクを取り、火を止め、キッチンペーパー等をひいたざるで濾す。オイスターソースを入れ、5分ほど煮詰める6.麺を茹でる7.温めた器に4のたれを大さじ2杯入れ、3で取っただしを270cc加え、スープを作る8.7に茹でた麺を入れ、お好みのトッピングをしたら完成ごま油、胡椒をお好みでトッピングして下さい昔ながらのあっさり煮干しだしのラーメンです。今回は濃口醤油を使いましたが、うすくち醤油や白醤油を使うと、色の薄いラーメンができあがります。タレから手作りをしなくても、しっかり取っただしで割ることで、市販のタレを少なめに使用して減塩することもできます。汁を残すことで、さらに摂取塩分は少なくなります。*こってりラーメンも魅力的ですが、たまにはだしが効いたあっさり中華そばでホッとしてみてはいかがでしょうか。文/矢崎海里(やざき・かいり)管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。辿った生涯|徳川家へ...2023/05/28NEW【友人という病】「お金を借りる人は返さな...2023/05/28NEW【友人という病】「お金を借りる人は返さな...2023/05/28NEW定年後の仕事に使える、60代におすすめの...2023/05/28NEW定番のメーカーから選ぶ、オーソドックスな...2023/05/28記事一覧へピックアップPR英国紳士に愛され続けてきたブランド『ザ・...2023/04/07PR新たなデザイン文法による最適解。健康ツール|健康を...2023/03/15PR自宅で気軽にターンダウン!『ねるまえほっ...2023/03/15PR鉱山跡がそのまま見学施設に。最新記事のお知らせ、イベント、読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。専門家によるセミナーなどのイベント、プレゼント企画にご参加・ご応募いただけます。詳しくはこちらおすすめのサイトサライ.jp|小学館の雑誌『サライ』の公式サイトです。モノ情報など上質な情報を発信しています。