タマネギ涙の原因となる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を助けて新陳代謝を活発にし、コレステロールの代謝を促し、血液をサラサラにして動脈硬化や高血圧、糖尿病を予防する効果もあります。野菜の中では最も細菌類、大腸菌など寄せ付けず、安全性でも優れています。病害にも強く、毎年同じ畑で作れるので大変好都合です。貯蔵力もあり、使い道も幅広いので、たくさん育てることをお勧めします。特徴のある数々の品種があります。これらを育て楽しむには、自分で好みの品種を選び、種子から育てる必要があります。直売など販売を目的とする場合は、苗作りから始めないと特徴ある商品が作れず、苗代の負担も大きくなってしまいます。種まきの適期は極早生8月下旬~9月初旬、早生9月上旬、中生9月中旬、晩生9月下旬で、それぞれ違います。聞いて決めてください。中晩生の品種を早くまき過ぎると、越冬までに大きく育ち過ぎて、とう立ちが多くなります。上手に育てるには、前作を早めに片付け、20日以上前もって完熟堆肥を少量と石灰、化成肥料をばらまき、よく耕しておきます。ナス、トマトなど根が残る野菜の跡地は避けてください。種まき前にベッドを作り、図のように丁寧にならしてから、厚薄なく均一に種をまきます。ふるいで2mmほどの厚さに、満遍なく覆土し、板切れなどで軽く鎮圧してからたっぷり灌水します。その上に細かく砕いた完熟堆肥をごく薄くまき、苗床全面を稲わらで(ない場合はべた掛け資材を二重に)覆い、残暑や乾燥、台風や強雨の被害から守ります。5~7日たち発芽し苗が伸び始めたならこれらの資材は取り除き、たっぷり灌水して生育を促します。苗が5~7cmぐらいに伸びた頃と、その半月後に、苗の上から化成肥料を若干ばらまき、それが見えなくなるぐらいにふるいで土入れをします。草が生えやすいので、除草を怠らないように。秋雨の頃はべと病が発生しやすいので、薬剤散布も。ここで防いでおけば春の発病も少なくて済みます。