ツ谷「レストラン馬小屋」へ。99年知人の紹介でドイツ・デュッセルドルフの一ツ星「ビクトリアン」でフランス料理人として修業を積む。出会い、07年丸の内「サンス・エ・サヴール」へ。その後08年に再び「カフェ・ド・ジェノワーズ」へシェフとして入店。10年、明治神宮「レストラン・アイ」のシェフに就任。2013年11月独立。ブーダン・ノワールのパルマンティエ昼3800円のコースのメイン1頭買いした豚のロースやフィレを120〜130°Cでじっくり火入れ。ブータン・ノワールはマッシュしたジャガイモと合わせ、カラメリゼしたリンゴ、ベーコン、パセリをあしらった。ソースはジュ・ド・ボーで。鎌倉野菜のキュイ・エ・クリュ昼3800円のコースの一品ニンジンや紅芯大根、プチベール、ロマネスクなど12〜14種ほどを、根菜類はクタクタになるまで塩茹でし、逆に葉ものは食感の違いが楽しめるようにフレッシュで。ドレッシングにはアンチョビーを入れ、鎌倉の姉妹都市ニース風に仕立てた。料理通信メールマガジン(無料)に登録しませんか?食のプロや愛好家が求める国内外の食の世界の動き、プロの名作レシピ、スペシャルなイベント情報などをお届けします。SDGs料理通信社は、食の領域と深く関わるSDGs達成に繋がる事業を目指し、メディア活動を続けて参ります。サマークラフトエール<香>」が新発売!(05/25更新)ワインのプロへの登竜門。2023」が、6/6-11開催!(05/22更新)工芸作家86名と、フードブース20組が一堂に集結。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。