旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。その昔大衆に親しまれた江戸前料理に、現代に馴染む工夫を加えた家庭料理を提案してくださったのは、料理家の海原大さんです。今回は、ドレッシングのように油味噌を味わう一品をご紹介します。海原大さん2|いちじくの油味噌添え味噌を多用するレシピが多いことも江戸前料理の特徴でしょうか。「保存が効く味噌は、昔の庶民の食卓でたいへん重宝されていました。伝統的な江戸前料理には味噌は欠かせません」。この油味噌はその名のとおり、味噌と油を混ぜ合わせたもの。味噌を胡麻油でのばすことで、ドレッシングやソースのように食材を合わせることができます。「今回は旬のいちじくを使いました。味噌の風味がいちじくのみずみずしさを引き立ててくれます。野菜やフルーツに限らず、焼いた魚や肉に添えるのもおすすめ」。万能ソースのようにいろいろな素材の味を引き立てます。酒(酒を鍋にかけアルコールを完全に飛ばしたもの)を混ぜ合わせて、油味噌を作る。2.いちじくを洗って食べやすい大きさに切る。3.いちじくを器に盛り、千切りにしたみょうがと大葉、1を適量添える。{アレンジ}海原さんが提案してくださった油味噌のアレンジ。ゆでた里芋、焼きなす、生のきゅうりと一緒に。撮影=sono(bean)7|金目鯛酒塩焼き撮影=sono(bean)レシピを考案くださったのは......かいばらひろしさんイタリアンから料理人としてのキャリアをスタートする。独自の研究と試行錯誤を重ねて、いまに江戸前料理のおいしさを伝えている。当ページで商品を紹介することにより、Fujingahoは手数料または定額料金の形で報酬を受け取ります。