季節ごとに食材ごとにお客様ごとに創る、温故知新のすしおまかせコースは月ごとにメニューが変わります。江戸前の仕事(温故)を軸に常に新しい旨い(知新)をご提供いたします。日本中で考えると旬をずれても旨い食材は多くあり魚によっては養殖の方が安定して旨い食材もあります。当店では季節を感じる食材を主に使用しますが旨いものであればなんでも取り扱います。そんな食材ごとに、お客様の好みを加えてお品書きを変えながらを提供しています。けんしろう)又は選び抜いた板前が心を込めてお届けいたします。※休みをいただく日もある為、ご予約時にご指名いただければ極力調整いたします。【旨いけどあんまり出回っていない食材と江戸前の王道のネタ】これを使って常に新しい技術を取り入れ、空間からプロデュースしエンターテイメントを提供できないか?それを真剣に考え、この抜群のコストパフォーマンスにつなげました。銀座で3万、4万する寿司屋のクオリティーを半値以下で楽しめるそんな寿司屋にします。コースで使用する海の幸は、津本式で有名な長谷川水産を初め、日本全国から旬の魚と旨いネタを仕入れます。鮨や焼物、煮物、椀物など、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします。6,000円12月7日の11:00よりランチコースのご提供をはじめました。13,200円...津本式究極の血抜きを施した熟成鮨やとろ、鮑、うにを含む全26種。寿司職人としては異色の経歴かもしれない。東にしか出せない価値がある。十八歳より東京の老舗江戸前鮨とふぐ、日本料理の店で修行を始め、入社四年目で店長就任。その後十一年の勤務で板長、料理長と寿司職人として経験を積んでまいりました。管理職として経験を積むうちに、人の重要性に気付き次のステージは教育を覚えるため、東京すしアカデミーという日本で最先端を行く寿司学校に講師として入社。卒業生の過半数以上が海外を目指す渡航ニーズにて入学してくる時代。教育のレベルを上げる為、中国は広州と香港にて店の立ち上げを行い料理長兼スーパーバイザーとして就任。帰国後講師を務め、約二千人の卒業生を教育。現在は20年以上の修行の成果を形にすべく、『すしOmakase』を開業し、コンサルタントの他、寿司業界初のオンラインサロンや体験教室、ご要望によりケータリングも行います。お知らせ2021.04.12東京都のまん延防止対策につきまして当店は東京都のまん延防止対策を受けて、以下の通り営業時間を変更いたします。第二期募集は1月14日に終了しました2020.12.07ランチコース始めました。6丁目24-8電話番号:03‐6260‐6416================本日無事営業終了!ドラゴンさん。【津本式究極の血抜きからの乳化ニシン25日】ふぐの認可おりてました。不可(外に有り)<2020年2月1日グランドオープン>ご予約はウェブにて承ります。当日予約、お問い合わせ等は店舗にお電話下さい。