組織と沿革プロダクツワイン販売ホームブログ収穫後の醸造の経過報告2019.12.19収穫後の醸造の経過報告ブログ10月の収穫と、醸造後のご報告です。12月19日、百農民ワインの醸造を委託しているシャトージュンの醸造責任者・仁林さんと、2020年の春先のボトリング(瓶づめ)と出荷までの過程における「ワインの方向性」について、協議しました。その結果、「百農民2019」では、タンク内で現在熟成中の同じ原液から、「2タイプをワイン」を用意することにしました。1ひとつは、12月末ごろに1回目の澱引きをし、その際に上澄み液を抽出したものをそのまま分離保管し、春先に、火入れしないまま(生酒)、粗目のフィルタリングのみ実施して、澱や酵母を残したままボトリングする、というもの。2もうひとつは、12月に実施予定の澱引きを行わず、原液を澱と接触したまま5か月間、寝かせる(シュールリー方式)というものです。この原液を1とは別途分離して保管したまま熟成を続け、2020年3月後半に、あらめのフィルタリングのみおこなって、火入れしない(生酒)ままボトリングします。1は、昨年「百農民2018・無濾過原液」として120本限定で製造したものと同じプロセスとなります。2のシュール・リー方式による甲州ワインの清算は、当社にとっては初の試みです。「百農民2018・無濾過原液」が、現在も素晴らしい変化を続けている現状を思いますと、来年出荷の2では、それにさらに新しい要素を加えることとなりますから、出来上がりや、その後の変化・熟成が大変たのしみなワインとなることでしょう。みなさま、百農民2019に、どうぞご期待ください。使った甲州ワインを、普及する活動を行っています。多く...百農民甲州2021ラベルデザインについて6月25日には、ロゴ戦略の専門家の小崎さんと百農民ワインの代表衞藤にて、ロゴを考えるうえで重要なス...葡萄の葉が芽吹いてきました(4月19日)4月19日の百農民の葡萄畑の様子です。勝沼は4月も下旬を迎え、気候もだいぶ暖かくなってきました。ノンフィルター」がついに完成...葡萄畑の様子(2017年5月28日)2017年5月28日の畑の様子です。葡萄農家の三森さんから、畑の写真が届きました。(5月28...甲州ぶどうの生育状況(2021年7月8日)写真は2021年7月8日の、百農民ワイン用の葡萄畑(甲州葡萄)の様子になります。ここまでは...葡萄畑の様子(2017年6月25日)葡萄農家の三森さんから、2017年6月25日の畑の写真が届きました。実が大きくなってき...2021年度はワインを仕込みます!今年(2021年ヴィンテージ)は百農民の畑から収穫する葡萄で、ワインを仕込むことができそうです。ノンフィ...9月28日(水)に葡萄収穫体験を行いました!9月28日(水)には、百農民に使用している甲州葡萄の畑で、葡萄の収穫を行いまし...甲州葡萄の収穫を行いました(9月29日)2021年9月29日、山梨県甲州市の葡萄畑にて、甲州葡萄の収穫を行いました。