2019.05.08スポンサーリンク実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco(オーコ)です。皆さん、塩麹をご存知ですか?2010年頃かなり流行りましたね。我が家の必須調味料に君臨しています。塩っぱさの角が立っていないので、とても美味しいのです。これから、塩麹の作り方から、簡単な使いこなし等をご紹介します。あなたのキッチンの、必須調味料になっていただけたらとても嬉しいです。おわりに...塩麹って何??麹・塩・水、この3つを混ぜ合わせて、発酵させた日本の伝統調味料の事を言います。東北地方で、昔から愛されていた調味料です。ブームの火付け役は、大分の糀屋本店の女将さんのようです。全国に広められたようです。大貢献で素晴らしいですね!!)因みに、現在広まっている塩麹と、東北の伝統塩麹とは、塩分量が倍!違います。東北の方が塩分量が多いです。今回ご紹介するのは、大分の女将さんが広められた、使いやすい塩分量の塩麹です。手軽に作る為、スーパーで手に入る乾燥麹でご紹介します。生麹をお取り寄せして、高級塩麹を作っても素晴らしいです。簡単に早く作るには、温度管理に尽きます。最近の電磁調理器は、便利に温度設定が出来るものが揃っていますので、今回はそちらを使用してご紹介します。大きめのボウルに麹を入れて、手でパラパラになるまでもみほぐします。(一粒一粒完全にほぐれていなくても大丈夫です。)【2】お鍋に分量の水を入れ、電磁調理器で60度に設定します。温まったら塩を加えて、混ぜ溶かします。【1】の麹を【2】に加えて混ぜ合わせます。蓋をして60度設定のまま、2〜3時間程放置します。▼こちらが、60度の塩水に麹を入れた直後の様子です。▼こちらが、60度で3時間保温後の塩麹です。【4】その後は、約1週間お鍋のまま放置します。1日1回は上下を返すように良く混ぜ、空気に触れさせ発酵を促します。混ぜるのを忘れてしまった日があっても心配いりません。ホコリが入らないように蓋はしますが、少しずらしておきます。布巾をかぶせて、蓋がわりにしてもいいです。▼1週間でかなり熟成しました。出来上がったら、清潔な容器に移し替え、冷蔵庫保存します。頻繁に使う分は、小分け容器に入れると使いやすいです。(小分け容器は常温でOK!)塩麹の使い方例お手軽な使い方をご紹介します。味付けのとき、塩の代わりに使ってみてください。塩を塩麹に変えて作る場合は、レシピに記載されている量の倍にしてください。(例えば、塩小さじ1ならば、塩麹小さじ2)その上で味をみて、足りなければ少しづつ足してください。ゆで卵を作り、殻をむいたら袋に入れて塩麹も加え、冷蔵庫で数日放置します。翌日から美味しく召し上がれますが、1週間漬けると塩味がよくしみて更に美味しくなります。冷蔵庫に作り置きしておくと、手軽に食べられる健康的なおやつになります!▼この塩麹茹玉子は、玄米塩麹で漬けてみました。野菜の塩麹漬けも、簡単に出来ます。好みの大きさに野菜を切り、塩麹を加えて良く混ぜ合わせます。袋に入れたら空気を抜き、30分放置して出来上がりです。4〜5日保存可能なので、作り置き料理に向いています。塩麹の分量は、野菜の重量の約1割を目安にしてください。お肉の塩麹漬けも、簡単に出来ます。漬け込んだ後、フライパンで焼いてください。漬けて1〜2時間で美味しく召し上がれますが、一晩漬け込むとお肉の柔らかさが増します。※塩麹の分量は、肉の重量の約1割を目安にしてください。※麹は焦げやすいので、弱火でじっくり焼いてください。以上、簡単な使い方をご紹介しました。味付けの分量を誤ると、塩っぱくなります。味を確かめながら少しづつ足してくと、美味しく仕上がります。漬け込んだ物を焼く場合は、焦げやすいです。急がず、弱火でじっくり焼いてください。おわりに...いかがでしたか?いつかのブームではなく、定番の調味料に加えてみてください。最近は、大きいスーパー等で、出来上がった物が売っています。手作りをしてみると、愛着を感じる塩麹が出来上がります。最高の材料を取り寄せて作っていました。費用がかさみますし、お取り寄せは手軽でないので、一旦中断した時期もありました。現在は、スーパーで購入出来る「みやここうじ」の乾燥こうじを使用し、手軽に作っています。誰にお裾分けしても、感動してもらえる自慢の塩麹が出来上がっています。作り方を教えてあげた友人は、子育てママ仲間と、自宅でお料理会を開き、皆んなで大量に作ってシェアしているようです。仲間でワイワイ作るのも楽しそうですね!あなたも是非作って、お料理楽しんでください。時短下ごしらえ50度洗いのやり方*野菜が美味しくなる!驚くほどシャキシャキする!実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco(オーコ)です。家庭科の時間に、水で洗った後、氷水にさらすとシャキッとする!と習いましたよね。昔は、野...時短下ごしらえぎんなん(銀杏)の保存法*いつでも使えるようになる!実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco(オーコ)です。料理にちょっと入っていると、当たりを見つけた気分で、顔がほころびます。実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco(オーコ)です。美味しいお出汁の取り方をご紹介します。実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco(オーコ)です。それは「身体」と「心」は、食べた物で出来ている!とい...手作り調味料キムチの素・ヤンニョムの作り方*家で手軽に作れる!実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco(オーコ)です。いわゆるキムチの素の「ヤンニョム」が、その魔法の素です。...時短下ごしらえ干し野菜は余り野菜の保存法*賢く節約できます!実家が4代続く八百屋の、野菜ソムリエのooco(オーコ)です。今回は、干し野菜についてご紹介します。ドライネットや、大掛かりな食品乾燥機を設置して作る、本格的なものではないです。時短下ごしらえ人気記事キムチの素・ヤンニョムの作り方*家で手軽に作れる!2019.05.262020.08.1450度洗いのやり方*野菜が美味しくなる!驚くほどシャキシャキする!2019.05.152020.08.14みじん切りにんにく(ガーリック)の保存法*とても便利♪2019.05.052020.08.14塩麹の作り方*何でも美味しくなる!魔法の調味料!2019.05.082020.08.14レモン酢の作り方*疲れが取れるクエン酸がたっぷり!2019.06.052020.08.13秘伝のコーンスープレシピ*あっという間に完食してしまいます!2019.06.152020.08.14ひじきは煮物以外の方が美味しいよ!っていうレシピ2019.08.072020.08.14ぎんなん(銀杏)の保存法*いつでも使えるようになる!2019.05.222020.08.14新着記事トマトの冷凍保存法*時短でトマト料理が出来る♪2019.05.012020.08.14みじん切りにんにく(ガーリック)の保存法*とても便利♪2019.05.052020.08.14塩麹の作り方*何でも美味しくなる!魔法の調味料!2019.05.082020.08.14割烹料理長直伝!美味しい出汁の取り方*感動の味2019.05.122021.02.1950度洗いのやり方*野菜が美味しくなる!驚くほどシャキシャキする!2019.05.152020.08.14スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。