セイロンシナモンクルンドゥ探求その2。職人技&大手メーカー。Karapincha先のブログ記事「シナモン研修所」で紹介したように、スパイスとしてのクルンドゥ(セイロンシナモン)の作り方を学びました。今回は、それを長年生業としているクルンドゥ農家の方の工房にもお邪魔しました。その前に、スパイスとしてのクルンドゥ(セイロンシナモン)はこんなのです。「クルンドゥ・ポトゥ」(ポトゥ=樹皮)。お菓子作り等でも使われる独特の甘味が、カレー作りにも大活躍。今回、スリランカのシナモン作りを見たいという東京からのスペシャルゲストのリクエストを頂いていたからです。そのスペシャルゲストがこの二人。ようこそスリランカへ。お二人には、2016年に「カラピンチャ」と「ゼロワンカレー」と「ダルバート食堂」でチームを組んだ「風だ!」のイベント「南アジアの路地裏で」にもゲスト参加してくれました。その時の様子は下記のアドレスから、イベント告知記事https://karapincha.jp/blog/?p=3761二人の紹介も少し書いています。イベント様子の記事https://karapincha.jp/blog/?p=3821そんな二人は今回、東京スパイス番長の活動でチェティナード料理を探求、インドを訪れた後に、スリランカに渡ったチェティナード料理を求めてコロンボへ。今度はシナモンの探求のためにマータラまで足を伸ばしてくれました。朝6時に向かったのは、クルンドゥ農家ティラカさんの家兼工房。明け方の田んぼの方から現れたティラカアイヤー。(「アイヤー」という言葉は直訳でお兄さん。年上の人に対して、親しみをこめた敬称としても使います。)カット後約一日間、田んぼの水辺につけ込んだクルンドゥの木を担いでいます。枝の付け根などを切り落とした後、外樹皮の部分を取り除きます。手際や仕上がりが素晴らしく、匠の技とはまさにこれという感じ。剥いてるシーンをムービーでどうぞ。素晴らしい!!剥かれた内樹皮の部分「クルンドゥ・ポトゥ」(ポトゥ=樹皮)。ちなみにスパイスとなるのは、この部分のみ。これを少し千切って、かじると本当に”美味しい”。スパイスが”美味しい”っていうのはとても不思議な感覚。良い香りとか良い刺激という表現が一般的ですが、これは本当に”美味しい”!木の残った中心の部分は薪として販売するそうです。この薪が温度の高いいい火を作るそうで、未だに薪を使った調理場が多いスリランカでは重宝されいるそう。ちなみにクルンドゥの葉は、シナモンオイルに使われます。直射日光は避けて風通しの良い室内で乾燥中。約一週間ほどかけて、しっかり乾燥。その後、大手のシナモンメーカーへ納めるそうです。貴重な体験をありがとうございます!続いて、ティラカアイヤーの紹介で、そのシナモンメーカーへも行って来ました。一応、現時点では社名を伏せますが、見学させてもらったファクトリーの一部の様子を写真でどうぞ。各農家から納められたすごい量のクルンドゥ・ポトゥ。価格で計算しても、大変な金額...9つのグレードに選別され、用途や販売先のニーズに合わせてカットしパックされて、海外および国内へと。ちなみにこの日は、インドへ行くという巨大なコンテナ2つにシナモンの詰め込み作業が行われていました。世界中からのニーズがあるスリランカ産のセイロンシナモン。スリランカの気候はもちろんですが、技術と、手間隙と、蓄積されたノウハウが、その品質を守っていることを改めて実感しました。今回も貴重な体験をさせていただき、みなさま本当にありがとうございます。水野さん&シャンカールさん。リクエストいただいたおかげで、僕達もクルンドゥに関する知識が増え、さらなる関心も涌いて来ました。お二人とは、マータラの美味しい家庭料理も一緒にたくさん食べました。満喫してもらえたと思います!ご一緒できて楽しかったです。追記:通販サイト「スパイスカラピンチャ」でスリランカ産「セイロンシナモン」の販売をしています。FOODS」の製品となります。セイロンシナモンクルンドゥ探求その1。