TEMPLEワインは修道院だけでなくお寺からも生まれていた!後編[ワインの澱出し]ついに寝かしていたワインを起こす時がやってきた!いよいよボトリングかと思いきや、澱出し(おりだし)というぶどうのカス的なものを出すという需要な仕事があった..。ここまで行き着く流れを知りたい方は、下記のリンクから前編をぜひ読んでいただきたい。「ワインは修道院だけでなくお寺からも生まれていた!前編」さて、タンクの底に溜まっている澱を入念に出す作業から。数十枚のろ過紙で漉す。色と香りに惹きつけられ、写真を整理するとこのショットが大量にあった。早く飲みたい!!!さすがはお坊さんである、お庭の掃除もさることながら、ワインのたらいもめちゃめちゃ綺麗にするのだ。澱がべったりとついているのだが、それを念入りに妥協することなく洗う。[ワインの瓶詰め]「いよいよ蔵出しです、お越しください!」とご連絡をいただいた。日本酒みたいだなーと思っていたのだが、合点がいった。例の一升瓶、きたー!!!ここも修道院のワインとは違うところ。一升瓶ワインは量が多すぎて飲めないわー、なんて思っていたが一升瓶をいただいた後に友達と飲んだら一瞬でなくなった。ここで一升瓶の意味が理解できた。毎回手伝いに参加させていただく度に、この時間も楽しみになる。寺庭さん∗がご用意してくださる美味しいお食事を、ワインの話や今後のお寺のお墓事情などのお話しながらいただく。∗真言宗では、お寺のお坊さんの妻のことを「寺庭」という。浄土真宗では「坊守」というなど、宗派、地域により異なる。720mlの瓶もある。このワインを飲んだ夜は、私のように葡萄薬師如来様とちゃぶ台を囲み語らえるかもしれない。満杯になったら、空っぽの瓶をノズルに刺す作業。簡単そうに見えたが、させていただくとスピードを気にしながらこぼさないようにするので、意外に見た目より難しい。この作業がアナログラインの最初の仕事であるから責任重大プレッシャーポジションなのである。キャップ/コルクを機械で密封。