富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。自粛営業中の富嶽はなぶさこのコロナ禍で、一番打撃を受けているのが「宿泊業」だと言われてる。自粛により旅行需要も全く無い企業・団体の宴会キャンセル歓送迎会も無いゴールデンウィーク中の営業自粛要請などなど、コロナによる影響は挙げたらきりが無い。一つ一つが、破壊的なダメージを負わせるくらいの影響だ。日々莫大な固定費は出て行くのに、メインの宿泊売上はゼロ。どこの旅館・ホテルも、そんな状態だと思う。テクアウトを始めたり、ネット通販を始めたり、はたまた完全に休業したり。多くの企業が、悩み・決断している。富嶽はなぶさも、4月20日~5月20日まで宿泊の営業自粛を決めました。収入源の大半が失ったが、それでも「今旅館がやれる事」を出来るだけやろうと「ネットショップ」に全精力を投下中です。僕は3年くらい前から、SNSなどで料理を売り始めました。「商品化しよう!」みたいに思っていた訳では無く、SNSに日々上げる料理を見たフォロワーさんから「それ販売してよ」と言われたのがきっかけで。これまでに、本当に多くの方にご購入いただきました。鶏皮サラミなんて、合計で700本以上は売れています。最初は、メニューを考えて作ってSNSやブログで発信して注文を受け付けて梱包してお礼状を作成して発送してお客様の声をSNSで見つけてお礼のコメントを送ってブログにまとめてと、ほぼ全て自分一人でやってきました。途中から調理場が仕込みを手伝い始めてくれて、フロントスタッフが梱包や発送を作り始めてくれて。言うのが嬉しかったりしたんですよね、振り返ると。今は、「調理場」が商品を考えて・試作して・商品化すると言うフェーズまで出来てきた。3年前に初めていなければ、コロナ禍で僕らは一体何をしていたんだろうか?恐らく、何をしたら良いのか分からなかっただろう。ネットショップのコンセプト今、ネットショップの需要が非常に高まっています。外食産業が自粛営業をしていて、外食するのが出来なくなった今、「お家ご飯」の機会が増えているのだ。需要が高まっているからと言っても、僕らのスタンスは変わらない。間違ってはいけないのは、「売れるから売る」では無いと言う事だ。いつだって、人を喜ばせるのが「仕事」の醍醐味なのだ。緊急事態だろうが何だろうが、それは変わらない。料理を毎日作るのって、凄く大変なんです。献立を決めて食材を決めて食材を買いに行って仕込みをして調理をして盛り付けをして洗い物をして食器をしまって本当にパワーがいる仕事です。僕ら料理人が少しでも手助けできるように、「開けてすぐに食べられる」美味しい料理を販売しています。僕は、「コロナ禍で大変だから購入して助けてくれ」などと言うつもりは無い。逆に、コロナ禍で毎日料理を作るご家庭のお母さんや主婦の方を「僕らの料理で助けたい」のです。こんな簡単なのに、こんなに美味しいの?と喜んでもらいたい。毎日毎日料理を用意するのが大変だから・・と思っている方に、楽をしてもらいたい。2020ここでは紹介しきれないくらい、沢山の「声」を頂戴しています。本当にありがとうございます。前述したように、毎日料理を作るのって本当に大変なのです。いつも料理を作ってくれる奥様やお母様にプレゼントしてみるのも良いかもしれません。一切使用していないので、お子様でも安心して召し上がれます。「今年も鮎の干物が食べたい」と言う声を頂戴したので、販売させていただいた”鮎の干物”。富嶽はなぶさの板前が全て手作りしたオリジナル商品です。今回は、ご購入者様のレビューをご紹介。本当にありがとうございました。”富嶽(ふがく)はなぶさ”は、絶賛改装中です!はなぶさ旅館は2019年6月に移転します。移転先の新施設"富嶽(ふがく)はなぶさ”は、現在改装中です。内観などを少しだけご紹介。記事を読む販売すると”秒”で完売する鶏皮サラミ。在庫増やしました!というお知らせはなぶさ旅館オリジナル商品。販売すればすぐに完売してしまう「鶏皮サラミ」ですが、在庫追加しました!というお知らせ。他にも、今年販売予定の商品なども紹介してます。河津桜の酵母と、静岡のお米「誉富士」で仕込んだ純米酒”喜平”を”、はなぶさ旅館”で仕入れました。これからの季節にピッタリの1本!6本限定です。酸味が良い感じで、まるで白ワインの様な味わい。記事を読む【2019/3/15販売】鶏皮サラミの”ニンニク味”と”生姜味”を販売します!鶏皮サラミの新作、”ニンニク味”と”生姜味”の販売が決定。3月15日にweb販売します。両方とも良い味していますので、擬人化してみました。何言っているか分からないブログです。記事を読む料理人の心得。これから料理の世界を目指す”あなた”に送る。長く料理の世界にいると、最初の志を忘れてしまいがちになる。板前さんには、はなぶさワイン会を通して、初心を取り戻して欲しかった。僕らはいつだって、お客様の「美味しい」の為に向上しなければならないのだから。11月末まで、お得に上質なお部屋をご利用ください。これからの時期は、部屋付き露天風呂から見える富士山が綺麗ですよ。記事を読む6時間炊く富嶽はなぶさの”鮎の赤煮”が骨まで食べれちゃう件8月の献立に入っている「鮎の赤煮」。6時間蒸し煮にするので骨まで柔らかく食べられます。富嶽はなぶさでは鮎は刺身で提供していますが、赤煮も最高です。鮎のポテンシャルの高さに、いつも驚かされます。記事を読むGWに販売した”友人限定プラン”が大好評だった件2019年のGWは、友人限定プランの販売をしてみました。大好評だったので来年もやろうかと思います。今回は、限定プランの事やGWに来てくれた方のご紹介などを。はなぶさの浴衣は”選べる浴衣”。滞在中の館内でもオシャレにお過ごしください。浴衣の着こなし術もご紹介。スマートに可愛く着こなしてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。はなぶさ」で、働いています。Twitter、Facebook、Instagramは365日、毎日更新!!!趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。食べ方ガイド人気記事”竹の子”を柔らかく味が染みるようにするには冷凍が一番!ホタルイカは下処理が要!口に残る蛍烏賊を僕はもう食べたくない刺身についている”穂紫蘇”の正しい食べ方はご存知?【プロが教える】南蛮漬けは小麦粉で揚げる?片栗粉で揚げる?ナマコの旨さは下処理で決まる。富嶽はなぶさ3代目ブログ.。