>>主婦にオススメな包丁はこちらの記事で刺身は長細い刺身はそのまま食べるので短冊のように長細く切ります。刺身の切り方には大きく分けて平切りと削ぎ切りがあります。いずれも刺身にするときは一口で食べれるように細長く切ります。確かに削ぎ切りは幅広くなりがちな切り方です。刺身特に刺身盛合せにするときは数切れを規則正しく並べるので幅を短めにして切ります。寿司ネタは幅広いそれに対して寿司ネタは幅広く大きく切るのが特徴です。刺身よりもあえて幅広く切ります。いうとネタで酢飯を覆うことで白いものを目立たせないようにしたいから。シャリよりもネタを強調して目立たせたいからです。上品な寿司はよく見るとシャリ=酢飯がほとんど見えないようになっていると気づくと思います。プロの世界では寿司を握る際できるだけシャリが見えない方がいいという価値観があります。そのために寿司ネタを大きくして、シャリをコンパクトにするのです。シャリが少し見えるのはいいですが白いもの目立つと美味しそうに見えないはずです。主役は魚=ネタだからです。今度回らない寿司屋さんの寿司を見る機会があったら確認してみてください。実際にシャリが見えないようになっているはずです。幅広いと言うことは値段が高くなるただそうすると値段が高くつきます。幅広い分使う分量が増えるわけですから当然商品原価が上がる形になります。回らない寿司屋さんの寿司が高くなるのです。技術料の部分もありますが基本使う分量が多いというわけです。スーパーや回転寿司の寿司は細長いところがスーパーや回転寿司では寿司であっても出来るだけ原価を落として安く売りたいと考えます。するとネタを小さくしようとするのですが、そうすると幅を狭くするしかないので結果的に細長いネタになります。シャリでボリューム感も出そうとするので白いシャリが目たった寿司になってしまうのです。握らず上に乗せるだけなのでやたら白いものが目立つ寿司になるわけです。スーパーにしろ回転寿司にしろ寿司ネタが細長くなるのはこういうわけなのです。すると結局、刺身盛合せの刺身と寿司ネタが似たような形になり、結果として寿司ネタと刺身はどこが違うの?というタイトルのような疑問が生まれてくるわけです。Links使う原料は変わらないあらためて確認すると、使う原料自体には違いはありません。同じものを使っています。タイやブリ、サーモン、貝類。全て同じものを使ったりします。若干、マグロなどで部位が違うところを使ったりすることはあると思ます。基本スジが多いところは寿司では使いません。刺身で使うことがあるけど寿司では使わないのです。使わないわけではないですが、普通は寿司ネタは出来るだけスジがないところを使おうとします。その意味で刺身と寿司ネタは同じものを使うと考えてもらっていいでしょう。特殊な加工や魚種で選別しているわけではない寿司ネタだからといって、特殊な加工しているわけではありません。そんな話は聞いたことがありません。この魚は刺身に使えるけど寿司には無理だということはほとんどないものと思われます。その逆も一緒だと思います。寿司ネタをそのままワサビ醤油で食べても全く問題がないということです。Linksまとめこういった素朴な疑問はベテランになればなるほど意識しないものですが大事なところだと思います。結論的には特異なことはなかったですがあらためて考えて気付かされることが多かったです。きほんのきがとても大事ですね。当たり前のことをもう一度おさらいしていきたいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。初心者に向けてわかりやすく解説。教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。初心者に向けてわかりやすく解説。✅なかなか教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。