味覚を形成する上で大事な要素になる。若い人に対して、味覚が落ちていくのではという懸念をずっと抱いている。普段食べれないような食材を扱ってるお店で働くように心がけていた。食材そのものが持っている美味しさは奥が深い。先輩がフグをさばきながら、その肝を生でつまみ食いさせてくれた経験は忘れもしない思い出だ。つまみ食いは料理をしてる人の唯一の特権。それはもう特別に美味しかった。雑炊に入れても最高に美味しい。お客様に提供できない部位に指定されている。この体験は少なからず今の味覚に影響していて、いいものを食べててよかったと思う。科学的な美味しさよりも、食材本来の美味しさがわかるような人が、もっと増えてほしいと願っています。子供に何を食べさすかは大事ですね。