2023.05.22ブリアラの正しい割り方【捌き技術】意外と知らない包丁の使い方ツイートシェアはてブ送るPocketぶりがおいしい季節ですね!リッキーはぶりを煮付けにするときは必ず「ぶりアラ」を使います。逆に身を煮付けにすることはほとんどありません。実際そういう人も多いと思います。頭ごとも煮付けにした方が深い味わいが出るいうか美味しくなりますもんね!その意味でブリアラ最高です!ここで一度ぶりアラの正しい割り方を案内してみたいと思います。この記事はどちらかというと仕事でブリを捌く人向けです。どんなふうに魚屋さんがブリアラ処理しているかわかりますので一般の方にも多少参考になると思います。Linksどのぶりも処理は同じぶりといえば養殖のぶりも美味しいものです。養殖ぶりをさばく機会もあるかもしれないです。基本的にぶりのアラの処理と言った場合、養殖であろうが、天然であろうが同じやり方でいいです。13kgの天然ぶりも処理は同じです。いうことは最初はふくらぎで練習してみてもいいですね。今回はぶりの画像があるのでそれを中心に見ていきたいと思います。ぶりのお腹だしと頭とりまずこのように切って、ブリのお腹出し(内臓取りだし)をします。※刺激が強いのであえて白黒にしていますで、ぶりの頭を取りますが背骨の間の軟骨部分に包丁を入れてこんな感じにしてから一気にブリの頭を外します。※刺激が強いのであえて白黒にしていますこんな感じになればいいです。ちなみにブリの背骨と背骨の間にどうしても包丁が入らないことがあります。そんなときはブリの頭を反対側に引っ張るか、ブリの頭の後ろの方に膝をあて頭を持って反対側へ力を入れるとブリの背骨と背骨の間に隙間があく(割れる)のでその間に包丁を入れるという技があります。強引ですが10kg以上のぶりの頭をとるときは本当に包丁が入らないのでこのやり方を覚えていると便利です。これでブリの頭を取りました。次はブリの頭の半割り処理していきます。下あごを外す写真のような感じで下あごをはずします。基本的にブリは片方ずつ口に包丁をいれて切ります。ここは本当はYouTube動画にした方がわかりやすいですね。