sansaroレストランでは、2023年春に行われました。新しいメニューで、リピーターの心も掴みました...。日本の絶対的なオートキュイジーヌに、謙虚に、慎重に取り組んでから、ちょうど1年が経ちました。ドイツでは本物の懐石料理は珍しく、ここミュンヘンで日本料理の良さをお客様に伝えるという主張を貫きたい。懐石は、日本の季節を料理で芸術的に表現した、個々の素晴らしいコースの集大成です。ここでは、「冬の懐石2023」の全コースを1枚の写真でご紹介します。この1年、短いようであっという間でしたが、私たちは、この1年で多くのことを経験し、感謝し、誇りに思います。日本の懐石料理やドイツの星付きレストランで多くの経験を積んだ人たちから、非常に高い評価をいただいています。そのようなお褒めの言葉をいただけるのは大変ありがたいことですが、それが適格な方からのものであり、本心からのものであるならば、なおさらです。このようなメニューの価格は、裏方の仕事を上回ることはほとんどないからです。2023さて、今年もsansaroのレストランで春の懐石が開催されます。松井シェフがこのイベントのために考案した新しいメニューも登場します。桜の白い華やかさを遠くから眺める...。日本人は春になると、樹齢千年と言われる桜が咲き誇る三春滝桜のような場所に巡礼するのが好きです。)、日本料理が「目からウロコ」の料理であることは、すでにご存じでしょう。食べる人を喜ばせるためには、器のデザインも大事だし、メニューのタイトルや説明文も大事です。日本人は単純に料理が好きなのです!メニューを読み、シェフの思いを察した瞬間から、日本人の食の楽しみは始まっていると言ってもいい。名前から連想されるイメージ例えば、懐石料理のメニューのタイトルを例にとると、料理長が提供したい料理に対する想いをまとめたものです。「花筐(はながすみ)とは、遠くから見た桜の白い華やかさのことである。桜の花が遠くから霧のように広がり、その奥に旱魃や形、色彩など、春の訪れを予感させるというイメージです。海老のすり身に山芋、卵白、桜の塩漬けを混ぜて蒸した団子の一種。桜の上品な香りが漂う会席料理の始まりです。緑の香りが春を感じさせるグリーンアスパラガスを、甘みとコクを与える白味噌でピューレ状にしたものです。筍は輪切りにして柔らかい食感に仕上げています。おりがらみ最初の一品で、限定されたものをお出ししています。春限定の桜のラベルで表現しました。このお酒は、粗い濾過のため若干の濁りがあり、浮いた濁りが桜の花びらを連想させる。フキ、キノメ、おせんべい日本の桜の季節の美しい情景を表現したスープ料理です。軽く塩焼きにし、蒸した道明寺粉を重ね、葛粉でとろみをつけた澄んだスープに桜の花びらを包んでいます。奈良県の吉野町は葛粉の産地として有名で、葛粉でとろみをつけた汁物は「吉野風」と呼ばれます。吉野は桜の名所としても有名です。スープに浮かぶブブアラレは「花筏」を彷彿とさせますね:春になると、日本人は川に浮かぶ桜の美しい姿を楽しみます。そんな光景をイメージした一品です。純米大吟醸メニュー欄に大きく描かれているのは、この銘酒の白いボトルです。お餅や飴細工を思わせるほのかな香りが、繊細な出汁と調和しています。いうテーマで、新しいもの、おいしいものがたくさんあることを、何度も教えてくれました。今回は、マグロに塩味と磯の香りを程よく添える、とろろ海苔を添えました。とろろは、昆布の葉を数枚重ねて束にし、その両脇を削ったものです。そのため、薄く筋があり、ふわふわとした見た目と、独特の食感が特徴です。イカはボラの卵で和えることで、濃厚で甘い味わいになっています。スズキは薄焼き卵で包んで色をつけています。日本から輸入した新鮮な本わさびを加えることで、それぞれの魚の風味をより一層引き立てています。軽快な辛口スタイルに定評のある.時々、「越の寒梅」の大ファンである私たちのために、ドイツに特別に輸入されるボトルもあります。金つぶ」の繊細なミネラル感が調和しています。子八方煮、木の芽銀餡。高野豆腐の鶏肉と野菜の詰め物うなぎの山椒煮、醤油煮、pイカンテコンニャク筍の鰹出汁煮、木の芽ソースこのコースを表す「口取り」とは、本来懐石料理の最初に出される「口取りさかな」の略称で、酒の肴を指す言葉である。今回は、魚、肉、野菜が彩りよく盛り付けられ、コースの真ん中で提供されます。日本酒に合う珍味の数々「口取り」。丸みのあるうまみを持つジューシーな酒が、さまざまな料理の味わいをサポートします。加熱することでうま味はさらに増します。桜鯛の酒粕スープ煮、長芋、ホワイトアスパラガス、人参、長ネギ粕汁(かすじる)は、副産物である酒粕(酒粕、酒マル)を使った汁物料理です。未精製の日本酒を使用。日本酒のほのかな香りと甘みが、スパイスの効いた食材の風味と相まって、独特の香ばしい味わいを生み出しています。白いスープには、桜の花をかたどった赤いニンジンが浮かんでいます。酒粕は、日本では伝統的に調味料としても使われています。魚のマイルドソース煮このコースでは酒粕の風味を生かすため、日本酒は提供しません。焼き帆立貝の柱と北寄貝の苺酢ゼリー和え三色野菜(胡瓜、ラディッシュ、茗荷)。イタリアンパセリゼリービネガーにイチゴのピューレを加えることで、甘さと自然な酸味のある味わいに仕上げています。2種類の貝類や色とりどりの野菜も、春を感じさせる一品です。この組み合わせが素晴らしいと感じたゲストもいれば、イライラしたゲストもいて、意見が分かれました。私たちの場合は、ホタテをイチゴのジュレにほんの少し、繊細に浸すこと、つまり、使い過ぎないことが秘訣でした。火を通したホタテとの組み合わせは、私たちにとって素晴らしいものでした。きめ細かい泡と甘酸っぱいイチゴの香りが心地よいリフレッシュタイムを演出します。湯葉とは、豆乳を加熱したときにできる薄い膜のことで、豆腐の皮とも呼ばれる。この湯葉で国産A5和牛を包み、揚げた料理を提供します。この料理に添えられている「藻塩」は、海藻から抽出された塩です。海水と海藻の香りからなる、鋭い刺激のないマイルドな味わいが特徴で、和牛の味を引き立てます。自家製の新生姜のピクルスも、日本人にとっては春の代表的な料理です。和牛はいつも日本の(!)和牛を当店のsansaroで。オイザカナ:純米ユウホ和牛のうまみを引き立てる、豊かなうまみとコクのある日本酒です。稲庭うどんは、秋田県南部を発祥とする平打ちの細いうどんで、噛みごたえがあり、きめ細かい食感と上品な味わいが特徴です。350年の歴史があり、製法や産地も秋田に限定されています。今回は冷やしてお召し上がりいただきます。食彩-春、懐石料理の終盤に登場する定番の冷製飽食コース伝統的に、このコースにも日本酒は出ません。ビスケット(イチゴ入り)」。春の会席の最後を飾るのは、桜の豊かな香りと色彩を持つマスカルポーネのテリーヌです。ラング・ド・シャと呼ばれるフランス菓子の一種でアレンジしたビスキュイと一緒に召し上がっていただきます。イチゴの季節にふさわしい和の洋風デザート。カンミ:ほうじ茶お酒のお供には、デザートのアクセントになるようなまろやかな日本茶を、ほんのひとくちだけお出ししています。過去に開催された懐石料理に参加された方がいらっしゃいます。1回、2回、場合によっては3回、懐石料理に参加された方もいらっしゃいます。お客様の立場から:春の会席2023年4月sansaroにて、お刺身を「お造り」とする。多くの熱い感想に加え、今回は複雑な感想もあり、いつものように感謝と関心をもって受け止めました。日本文化に関心の高いお客さまは、今回の懐石がまた他とは全く違うものであることに、すっかり感激されたようです。メニューはとてもバランスがよく、日本の春の訪れを感じさせる斬新なものだった」と評されました。"今回も素晴らしい夜でした!すでに松井シェフに日本語で感謝と賞賛のメールを送っています!"ミュンヘンに長く住んでいる日本人ピアニストの方からのお便りです:"多くの昨日は素晴らしい懐石の夕べをありがとうございました!すべて感覚的に良くて、素晴らしいものでした...。.(...)実際に日本の春を感じ、味わい、100%igを楽しむことができました。素晴らしい9速の後でも、信じられないほどの軽さを感じました...。ボスとSansaroチーム全体にとても大きなブラボーがあります!"ドイツ人のゲストカップル:"これまで貴社の懐石料理イベントには全て参加させていただきましたが、毎回全く違う味になるのが素晴らしいです!"SUSHIYAの創設者であり、マネージング・ディレクターのアレクサンダー・ライネルトは、懐石の夕べでいつも最初のゲストを出迎えます。刺身と和牛の間にある他の見どころを見逃し、前回ほどの熱意が感じられないお客様も2組いらっしゃいました。ムール貝に少し酸味のあるイチゴのゼリーという組み合わせは、評論家からは非常に問題視されましたが、ある情熱的な料理人や料理ブロガーは、まさにこの革新的な組み合わせに非常に熱狂していました。両日ともご来場いただいたお客様からの信頼を得ることができました。お客様からすると、懐石料理専用の汁椀であって、普段使いの汁椀ではない。このようなご意見は、私たちの懐石料理が本物の食文化であることをより深く理解する上で、大変ありがたく、また喜んでお受けいたします。高価なレストランでは素材の取り合いになることもありますが、私たちは松井シェフたちの熟練した構成と緻密な技にこだわることに大きな喜びを感じています。何より、ゲストの皆様が私たちの努力に敬意と感謝をもって接してくださったことに、とても感謝しています。シェフがメニューの細部にまで思いを込めたように、私たちスタッフも、ランチョンマットのレイアウトや花飾り、自発的に作った小さな桜の形の箸置きなど、細部にまで愛情を注ぎ、それをお客様が気づいて、褒めてくださった。松井シェフの誕生日であったことはもちろん、その場にいた多くの人が、松井シェフとの懐石料理ですでに熱狂していたこともあり、初日の夜には拍手喝采を浴びました。sansaroでの懐石料理イベントはいつ開催されるのでしょうか?今回参加できなかった懐石料理イベントにも興味がありますか?日本料理に関する他のイベントや、インターネットでは答えられないような特別な質問をしたいですか?お問い合わせフォームからお知らせください。いつでもご意見をお寄せください。懐石料理イベントが開催される際には、いち早くお知らせします。sansaroでお会いしましょう。追記:これ以降、記事中の組織的な注意事項のみが表示されます。これはイベントの終了に伴い廃止されましたが、将来の方向性のためにオンライン上に残されています。私たちのチームは、あなたのためにすべてを集中的に準備します。装飾、料理、飲み物、すべてがあなたの心と舌を楽しませるものでなければなりません。成功させるために、そのヒントをご紹介します。メニューの構成から、手の込んだ下ごしらえ、お皿の上の盛り付けまで、シェフが手塩にかけて作り上げた芸術品です。目で見て、香りを嗅いで、そして細部にまでこだわって、すべてを楽しむ。すれば、この特別なキッチン文化を存分に楽しむことができるはずです。懐石料理の味をより一層引き立てます。私たちのおすすめです。懐石料理のお供に日本酒をチョイス!予約時に酒肴を決める必要はなく、当日その場で決めることも可能です。予約時に酒肴を決めていただく必要はありません。個別に対応できない場合がありますので、ご了承ください。残念ながら、このような手の込んだメニューでは、あらゆるニーズに対応する代替品を作ることはできません。懐石は、日本食を集中的に、かつ明るく、曇りなく認識できるようにするためのイベントです。そのためには、ある種の味覚と、ある種の鍛錬が必要なのです。そのため、ご理解をお願いいたします。犬が吠えようが、赤ちゃんが泣こうが、幼児が不機嫌になろうが、自分ではどうにもならないからです。当社の見解では、このイベントは14歳未満のお子様には適していません。B予約した時間(18:00hまたは20:15h)に時間厳守でお越しください。厨房の全工程がそこにかかっているからです。私たちは非常に小さなキッチンを持っており、繊細な懐石料理の場合、コースを個別に再製作/送付することはできません。して頂ければ幸いです。シェフの努力に感謝する気持ちを表しています。懐石料理のお席は大変混み合いますので、ご予約は必須とさせていただきます。イベント7日前までは無料でキャンセルできます。お支払いは、いつものように、当日、その場で行います。ご希望日、人数などをお知らせください!また、予約データを再度ご確認いただき、人数に変更があった場合は速やかにお知らせください。キャンセル待ちのお客様がいらっしゃることも多いので、もしかしたら他の方に楽しんでいただけるかもしれません。何より、せっかく予約した席が空席になってしまうのは残念です。お客様と同じように、私たちもお客様のご来場を心よりお待ちしております。ニュースレター登録ニュースレターでは、特別なイベントやメニューについて、ご興味のあるお客様にいち早くお知らせすることができますので、まだの方はぜひご覧ください。私たちの日本料理に対する取り組みに、15年以上にわたって信頼を寄せていただき、ありがとうございます。日本の春を料理で表現するために、小さな一口をたくさん用意する。日本の味と文化の発信と共有SUSHIYAは日本料理と日本文化の発信に情熱を注いでいます。当店では、魅力的な日本料理との出会いやをご提供し、そのままご自宅にお届けすることができます。私たちのホームページ、Facebook、Instragramでは、常にニュースや興味深いトピックへの洞察を提供しています。ブドウから作られた洋酒に相当し、米から醸造された香り高い上質なお酒です。母の日である2022年5月8日から、また季節限定のメニューがいくつか登場します。当店のテイスティングイベントは2年前から好評を博しており、美味しい日本のお酒と特別な前菜を組み合わせています。2018祇園精舎の鐘の音は、諸行無常の響きあり。サラの花の色は、成功者が倒れるべきことを明らかにしています。高嶺の花は続かない、春の夜の夢のようなものだ。力ある者は最後に倒れ、風の前の塵のようになる。16歳未満のお客様がオプションサービスへの同意を希望される場合は、法定保護者の方に許可を得てください。当社のウェブサイトでは、クッキーやその他の技術を使用しています。その中には必須のものもありますが、その他のものは、このウェブサイトとお客様の体験を向上させるのに役立っています。個人データは、パーソナライズされた広告やコンテンツ、または広告やコンテンツの測定などのために処理されることがあります(IPアドレスなど)。お客様のデータの使用に関する詳細な情報は、プライバシーポリシーに記載されています。お客様は、Settingsで、いつでも選択を撤回または調整することができます。ImpressumDatenschutzeinstellungen16歳未満のお客様がオプションサービスへの同意を希望される場合は、法定保護者の方に許可を得てください。当社のウェブサイトでは、クッキーやその他の技術を使用しています。その中には必須のものもありますが、その他のものは、このウェブサイトとお客様の体験を向上させるのに役立っています。個人データは、パーソナライズされた広告やコンテンツ、または広告やコンテンツの測定などのために処理されることがあります(IPアドレスなど)。お客様のデータの使用に関する詳細な情報は、プライバシーポリシーに記載されています。