鰆春が旬の魚なので魚偏に春、俳句でも春の季語になっています。胴体が細長く、「狭い腹」から「狭腹」(サワラ)となったそうです。出世魚であるため幼魚のころは関東ではサゴチ→サワラ、関西ではサゴシ→ヤナギ→サワラといわれています。略して菜と呼び、その花を「菜の花」と呼んでいます。鱈魚偏に雪と書くように、雪の降る頃に脂がのって美味しくなり、身が雪のように白いことが語源。大食漢でお腹もぷっくりしていることから「たらふく食う」の語源にもなっています。白子は真鱈の精巣で、鍋、焼き物、天ぷらなどでも美味しくいただけます。牡蠣「海のミルク」といわれ、海の幸を凝縮させた栄養豊かな食品。役立つといわれています。1月の旬の食材「めかじき・帆立・春菊」で免疫アップ2012年1月めかじきかじきとおし(梶木通)とも呼ばれます。獰猛で、船やクジラなどにも平気で突進してくることから、船の舵をとる堅い木(舵木)をも貫くという意味です。ヘミングウエイの小説『老人と海』には、老漁夫との死闘が描かれています。目が大きいことも特徴です。帆立名は、貝を帆のように立て、海中を移動していたからといわれますが、実際には殻を開閉して海水を取り込み、噴射した勢いで移動します。白菜原産地は中国北部。cabbage(中国のキャベツ)」。戦士が現地で白菜を食べて種子を持ち帰り、栽培し普及しました。大根、豆腐と共に「養生三宝」として精進料理に欠かせない食材です。牛蒡中国から薬草として伝わりました。現在、食用としているのは、日本と韓国だけだといいます。青森の方言に「ごんぼほり」という言葉があります。鮭一般的に「サケ」「シャケ」と呼んでいるのはシロサケのこと。北海道沿岸の川には9月ごろから、本州には11月~12月を中心に遡上して来ます。鮭という名は、鮭の肉は箸でほぐすとすぐに「裂け」るから、もしくはアイヌ語が語源とする説もあります。ほうれん草漢字で〝菠薐草〟。夏の暑さが増すと同時に、緑が深くなる季節です。彩りの良い夏の野菜をちりばめ、色の美しさ、歯ごたえの良さを感じることで食欲が湧いてきます。今だから一番美味しい、旬の野菜をシンプルにいただき、夏本番に向けて元気を体に取り込みましょう。水は命を支え、全てを潤します。水の豊かな国に生まれたことを感謝する月です。梅雨の時期は、香りのある薬味を食事に添えることで、体に爽やかさと元気を取り入れることができます。したいこの季節、瑞々しい食材をシンプルに美味しくいただき、免疫力を上げて過ごしましょう。鮪おろし和え材料(2人分)・鮪......100g・きゅうり......1/4本・長ねぎ......1/4本・長芋......40g・大根おろし......汁切り60g・わさ...色鮮やかな初夏の食材で爽やかな風を体に2011年5月のびやかな勢いにあふれる季節です。「梅雨前の、蒸し暑いこの時期には、爽やかな酸味のあるもの、そして色彩豊かな食材が元気をくれます。来る夏を思わせる元気な食材で食卓を彩り、健やかに過ごしましょう。ために戻ってくる背の青い魚は脂が少なく、さっぱりといただけます。力強い野菜は、春に芽吹きます。春は優しくて、パワーあふれる食材たちとの出合いが楽しめます。旬をいただき、体に新鮮な風を取り入れて元気に過ごしましょう。春は気持ちが華やぎます。心は表にあらわれます。今、食材は1年中手に入れることができます。本当に美味しい旬の頃にいただくことで、季節を体で実感することができるのです。旬の食材、春の華やぎをいただいて、心と身体を冬の眠りから起こしてあげましょう。