桃をアルミホイルで包むというテクニックを知ったときは「桃果汁に含まれる酸によってアルミ表面が電気的になんちゃら...」という理由を想像していたのですが、どうやらそういうことではないらしい。「酸素を除去して二酸化炭素を増やす」という目的を特別な装置を使わずに実現したい場合、密室に生きもの押し込めとけば良いわけですが()、植物だと光合成をしてしまう。光を遮断すれば呼吸優勢になるのでは。したらアルミ箔が最適ってことになるでしょう。坂本教授より「冷蔵庫の中は暗いから光合成は考えなくてもいいのでは」とのご指摘をいただきました。確かに冷蔵庫の中は十分に暗く、ドア開けたときにちょっと庫内灯と外の明かりを浴びる程度です。神経質になる必要はないかもしれないんですけど、光合成には「常時光源よりも高速で点滅する間欠光源の方が効率よく酸素を作る」という性質があるんですよね(「光合成の明反応・暗反応」で調べるといろいろ出てきます)。いわゆる白物家電に使われるLED照明は、原価圧縮や省エネ対策などの理由により高速点灯するタイプが主流です。したら短時間の照射でも影響あるかもしれません。近頃では、野菜室に光合成用LED照明がついてる冷蔵庫もありますからね。日ごろ忘れがちですが、植物も酸素を吸って二酸化炭素を出してます。知りたいときは中学理科の教科書を見てください。詳しい仕組みは高校生物の教科書に載ってるはずです。ちなみに光合成は葉っぱの専売特許ではなく、果実などほかの器官でもある程度起きてます。桃のデータが見つからなかったので、リンゴ果実における光合成・呼吸について調べた研究を置いときますね。読み方の補足をすると、光合成速度が重量あたりと1果あたりで単純比例してないことに注意します。重量あたりの光合成能力が落ちても、出荷期に向けて一気に肥大化するので代謝総量としてはそこそこキープされるのがミソ。リンゴの研究ですけど、桃もリンゴもどちらもバラ科植物なのでそんなに的外れな資料ではないでしょう。書いてるうちに思い出しましたが、光合成するときの反応には水が使われますね。...ということは、収穫後の果実に光を当てるとシワシワが加速します。呼吸によって発生する二酸化炭素の原料は自分自身の糖分ですから、これはこれで反応を押さえたい。適度に冷やせば呼吸はかなり抑制されるはずです。ついでにいえば、樹脂由来のラップよりアルミ箔のほうが均一に冷えて熱伝導の点でも有利なんでしょう。あとアルミ箔には気体を通しにくい性質もあります。ヘリウム風船を作るときに、アルミ蒸着したフィルムを使うと浮力が長持ちするのもそのため。ゴム風船だと分子の見えない隙間からどんどん気体が抜けちゃうんですよね。まとめ桃をアルミ箔で包むと長期保存できる理由は、青果用コンテナの保存技術に読み替えるのがよさそうです。これらの複雑な条件を家庭で手軽に満たせるのが「アルミ箔に包んで冷蔵庫に放り込む」なんだと思います。桃アルミ箔の注意点ネットでの体験記をあさると実は賛意だけではなくて、失敗談もたくさん転がっています。「むしろ対照実験で放置したシワシワ桃のほうが甘い」...といった記述が散見されました。これ、果実の呼吸量が高いと起こる状態ですよね。アルミ箔で包まなかったシワシワ桃のほうが甘いのは、セミドライになって甘みが凝縮されたんだと思います。店頭で売ってる桃はそのままでもおいしく食べられる状態で出荷されてますから、そこから一か月もたせようというのはだいぶ冒険野郎という説も。輸出用の果実も、少し早めに出荷されてるようですし。長期間おいしく保存できたという実例は、家庭での追熟が必要な贈答用の大箱とか、固め品種での話って気がしますね。店頭で2~3個パックになってる桃は、やっぱ早めに食べたほうがよさそうです。桃アルミ箔が保存に効く理由は相変わらず推論ですが、悪くない線じゃないでしょうか。確かな理論をご存知の方はお知らせいただければ幸いです。(・∀・)おまけ【2018-10-19:本章追記】ここまであれこれ理屈をひねり出しておいて何なのですが、ラップとアルミ箔で比較したところ半月程度の保存では効果に違いがないという衝撃のご意見を頂きました。見るおち研についておち研は日常を雑学する野良研究所です。お探しの記事がありましたら検索窓や過去記事一覧もお試し下さい。Mizuki花鳥風月をこよなく愛する体育会系。趣味はバラバラに見えて科学繋がりです。人気かも知れない記事チョコレートをレンジでチンして光の速さを計算してみる302users「電気を食べて生きる微生物」の何がスゴイか判らない全ての人へ!205users槇原敬之「もう恋なんてしない」の文法がおかしいと言われる件。コメントをキャンセルメールアドレスは開示されません。エラーが出たら違うCaptchaコードもお試し下さい。22:26箱買いした桃を、8個づつラップとアルミホイルとでくるんで、それぞれをビニール袋にまとめて入れ野菜室に二週間くらい保管したことがありますが、差はありませんでした。うちではもっぱらラップです。二週間もてば十分ですから。23:00>njamotaさま自分ではそんなにたくさん買うことがないので実例参考になります。半月で大差なければラップもアリですね。