違ってブリ下あごは食べるところないので処分します。〜頭を割るのに包丁を入れ易くするため写真のように包丁を入れやすいように先を少しカットします。やって鼻先を落とすことで包丁が入り易くなります。包丁の刃が軟骨に入る場所が確保できればいいだけですから。「固いものを切るときは押して切る」のが原則ここでも押し切りです。通常魚は引いて切ることが多いですが固いものを切るときはやっぱり押して切ります。※肉は押し切りが原則です。さあ!ブリの頭を割ってみよう!丁度真ん中に軟骨の柔らかい場所があり、そこをまっすぐに包丁をおとせ(切)ればOKです。ちなみに頭の軟骨部分に包丁の刃が入ればどんなに大きなブリの頭もスッと切れるものです。できるだけ包丁の刃元を使ってください。刃元ですよ!力が入りやすいところなので指の位置など細心の注意を払ってください。慣れないと左右対称になりません。基本出刃包丁は片刃だから力が入るとどうしても刃先が右のほうにずれていきます。意識的に刃を左に向けます。しても包丁が曲がって入るときは頭を反対に向けて切ってもいいです。リッキーもよくこの技を使います。皆さんこんなことやったことある?ぶりアラの煮付けはまた別の機会に紹介しますね!ここで包丁を振り下ろすようなことはしてはいけません。途中まで包丁を入れてポンと包丁の背を叩いて割るのが基本です。叩きつけるな!【包丁の使い方】だからまな板がすぐダメになる!ブリフィレのアラの有効利用ここまでは頭骨付きのブリアラを紹介しましたが、ブリフィレのアラも有効利用できるので紹介しておきます。ブリフィレの場合、実は刺身にするとしてカマと血合と薄腹が残ります。カマは通年で売場に出しますが、血合と薄腹は処分するところが多いかもしれません。簡単にブリ大根を作るときなどはこれだけでも十分なので商品化にして売場に出すと売れます。確認の意味も込めておさらいしましょう。養殖ブリのフィレを身おろしして残った部位です。このとき尾の先の方は切らずにそのままでいいです。これをもう半分にします。1尾分なら2本あるので同じようにします。カマと同じトレーを使ってこのように並べます。その上に薄腹を包丁を入れた方を上にしてこんな風に並べます。白い脂を見せるのがポイントです。おいしいところを見せるということですが血合を隠しているようにもみえます。いつもこのような商品化にすれば買う人はわかってくれます。値段も198円とか258円など安く設定するので問題はないでしょう。これを煮付ければそれなりにおいしいものです。フィレの場合は元々骨が取ってあるのでこのような商品化になります。捨ててもいい部分を商品化するのでチリも積もればではないですが利益UPに貢献してくれます。Linksブリあらは利益の源ブリアラは歩留り計算の考え方にもよりますが、丸々利益になる貴重な商材です。お金になるように丁寧な商品作りが大事です。安易にアラを処分してはいけません。ここはすごく大事なところです。詳しくはこちら↓の記事でブリアラの考え方も書いています。売場がブリアラだらけに注意とはいえ、場合によっては売場がブリアラだらけになってしまうこともあります。売場が残だからけになってしまうんですね。それはそれで問題です。売場が汚く見えるようなら出す分を制限しないといけません。その時は断腸の思い出処分です。その時はまた優先順位を考えて天然小ぶりを端折ってください。養殖のブリと天然ぶりのアラだけにしたらいいと思います。Links最後にブリの頭を割るのはとても危険です。広い場所を確保してやってください。あと包丁の使い方も大事です。ここでしっかりマスターしてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。初心者に向けてわかりやすく解説。教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。初心者に向けてわかりやすく解説。✅なかなか教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。