豆板醤ナシ、水溶き片栗粉ナシのレシピにしています。鶏ガラスープの素も入れず、素材の味を活かして作ります。エビの下処理や、エビチリの味付け、仕上げの溶き卵を加えるところなどがポイントなので、ぜひ一度作ってみてください。※エビチリは作る時ソースが飛び散りやすいのでエプロン推奨※ちなみに、最後に加える溶き卵で、エビチリの味がまろやかになり、同時に水溶き片栗粉の代わりに軽いとろみをソースにつけてくれます。小さじ1スポンサーリンク簡単だけど旨い本格エビチリの作り方エビチリの下ごしらえシンプルながら本格的なエビチリを目指してレシピにしています。豆板醤、水溶き片栗粉、○○スープの素など使わず作ります。はじめに、エビの下ごしらえの前に生姜、長ねぎ、にんにくをそれぞれみじん切りに切ります。Aの調味料をボウルに合わせ、ダマになりやすい味噌をよく混ぜておきます。※香辛野菜がたっぷり入ることで、香りも食感もよくなります。ねぎのみじん切りのページも参考に。殻付き無頭エビは、はじめに尾っぽだけを残すように、殻と足をむき取ります。むいたらまな板に移し、尾っぽを短く切りそろえ、背側に浅く切り込みを入れます。※尾っぽに近いむきづらい殻もむき取ってください(尾っぽを手に持ち、内側から指を立てるようにしてむき取るとよいです)。背ワタを流水でさっと洗い流し、水気をふき取ります。エビの両面にうすく塩、こしょう各少々(分量外)をふりかけ下味をつけます。※背側を開くことで、火を通したときにエビの身がプクッと開くので、エビチリのソースも絡みやすくなります。エビチリのレシピ/仕上げフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火にかけ、熱くなったらエビを入れます。エビの大きさにもよりますが、片面1分~1分弱ずつ炒めます。裏返して反対側も同じように炒めたら、お皿にエビを取り出しておきます。一度火を止めて、輪切り唐辛子少々(5~6個)とサラダ油大さじ1を足し入れます。みじん切りにした香辛野菜もすべて入れて中火にかけ、油が熱くなってフツフツと沸くのを待ちます。※輪切り唐辛子少々とAの調味料の中の味噌が豆板醤の代わりです。輪切り唐辛子は5~6個なら辛味も弱く、食べやすい仕上がりに。油が熱くなれば弱火にして、合わせておいたAを加えて混ぜます。エビチリのソースがしっかり温まれば、取り出しておいたエビを戻し入れ、さっと混ぜ合わせます。エビを軽く温めてから、溶き卵1/2個分を流し入れて、手早く全体を混ぜ合わせます。卵がエビチリをまろやかな味にしてくれて、同時に水溶き片栗粉の代わりにソースに軽いとろみをつけてくれます。最後に香りづけのごま油小さじ1ほどを加えてさっと混ぜれば完成です。【補足】エビチリを作る時はソースが飛びやすいので、エプロンをして調理しましょう!エビの尾っぽだけを残して炒める作り方にしていますが、好みで取り除いてもOKです。尾っぽや殻の部分を油で炒めることで出る風味もあるので、食べやすさと作りやすさのバランスを取って、このレシピでは尾っぽだけを残しています。お気に入り登録914件メモを追加お気に入りを登録しました!「お気に入り」を解除しますか?お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。解除するメモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。メモを保存メモを保存しました!「お気に入り」の登録について白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。prohibited.「お気に入り」の登録について白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。会員登録(無料)ログイン。