orientalis[寿司海の生き物食遊び]本マグロ(ホンマグロ)という呼ばれ方でも流通していますが正式名称はクロマグロです。こちらは、クロマグロの若魚(わかうお)です。『めじまぐろ・メジマグロ』と呼ばれたりします。酢飯屋では、年に数回買うか買わないかという魚が『マグロ』です。美味しいマグロを食べられる名店が東京には沢山あるから、それを酢飯屋で出さなくても良いだろう。体の大きさに比較して相対的に眼が小さく、胸ビレが短いです。マグロ属7種のうち最大で、全長約3m、体重約700kgにも達します。温帯から亜熱帯海域で産卵し、若魚期までは陸棚周辺で生活しています。若魚期以降に渡洋回遊をするものもいます。成長とともに食性は変化しますが、原則として遊泳中に遭遇した餌生物を広く捕食します。カツオ、トビウオ類、イカ類をよく食べます。老成魚(ろうせいぎょ)の順に群れを構成します。群をつくる魚の数は減耗があり、減少していきます。南半球まで回遊するものも稀にいます。thynnus)が適用されます。大型のものは主として延縄(はえなわ)で、中小型のものは主として巻網(まきあみ)で漁獲されます。曳縄(ひきなわ)や定置網(ていちあみ)などでも水揚げされています。体の形は速く泳ぐための理想系ともいえる、見事な紡錘型(ぼうすいがた)をしています。折り畳める形状をしていて、普段は背中のポケットにスッポリ納まっています。体のバランスを保つためや、スピードを緩めるときのブレーキとして使われます。前後に多少、たわめることができます。〈小離鰭(しょうりき)〉(または、副鰭(ふくき))尾ビレ近くの背中側、腹側それぞれに7〜8枚ある三角形のヒレ状の器官で、1点のみが体についていて、全ての小離鰭を同一方向に動かして向きが変わる仕組みになっています。水流を整える役目があります。尾ビレの振動で推進力を得ます。水平方向に突き出ています。高速遊泳時にバランスを保ちます。前後に多少たわめることができます。普段は凹所に折り畳んであり、減速時や方向転換の時に伸展して使用します。溝にきっちり収納できる構造になっています。体のバランスを保ち、方向転換の舵(かじ)の役目があります。曲がる方向側のヒレを広げることが多いです。光が当たると青く綺麗に光る背中。頭骨の頭頂部に縦方向に空いている隙間が第3の眼とも呼ばれている松果体窓(しょうかたいそう)です。季節の変化などを感じ、長期的に魚の生理リズムを促進すると考えられています。松果体窓(しょうかたいそう)は普段は透明の軟骨に覆われていて光を通すことができます。〈骨格〉クロマグロの巨大な体を支持するために頑丈にできています。頭骨は巨大かつ硬くできています。水圧の変化を感じ取ることができます。生のクロマグロのブロック着色、色調整などはもちろん無しのこの自然で鮮やかな赤色に魅了されてします。骨の後が綺麗に残っているのは解体技術が素晴らしい証。この生肉の塊は、さまざまな生き物を興奮させるでしょう。真冬に野外持ち出しで撮影した生クロマグロの赤身肉いつまでも見ていられる美しさ。早く冷蔵庫に戻したいもどかしさ。皮目の色、血合い、筋までもが芸術作品の一部。皮の表面に、鱗(ウロコ)が斜めにビッシリと並びくっついているのがわかる断面。許されるなら、頬擦りしてみたい。許されるなら、このまま外でずっと一緒に遊んでいたい。冷蔵庫に戻さなければ、すべてがダメになってしまう時間だ。その前に、最後に、お願いだから最後に、断面だけ見せてくれないか。君はそんなに澄んでいて透明感とは何たるかを教えてくれた。僕から離れても、みんなの中で幸せに輝いてね。握り寿司も盛り付けてしまうのが寿司丼です。cafeランチ2008年〜2016年お茶漬けイベント酒イベントアルコールスパイス・spiceハーブビール・beerワイン岡田家のレシピ。