「蕎麦春秋vol.57」(21年春号)多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば「せいろ」(750円)のそばは、モチッとした食感で、粉の粒子が詰まった感じが特徴。つゆは冷たいそばにはかえしに濃口醤油を使い、温かいそばには薄口醤油を使っている。「蕎麦春秋vol.57」(21年春号)ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ喉越しのよさと香り・旨みが両立した「鴨せいろう」(1,600円)。ソバ栽培から保管、製粉、そば打ちと、全てに精通した店主だからこそ出せる味だ。「蕎麦春秋vol.57」(21年春号)モチッとした食感が特徴のしなやかな十割そば5種類の薬味で食べる冷たいまぜそばの「ぶっかけそば」(1,100円)は、喉越しがよく、しなやかでモチッとした食感のそばだ。多品種のソバを多く扱う同店の人気メニュー「2産地食べ比べ」(1,380円)。写真左のそばは山口産の「会津の香り」、右が埼玉産の「春のいぶき」。「会津の香り」は旨みと甘みが強い。「蕎麦春秋vol.57」(21年春号)十割で打つのはソバの個性を際立たせるため毎日産地の異なる2種類のそばを提供する同店は、産地に応じて粉を挽き分け、十割でそばを打ち分けている。喉越しのいい「せいろ」(1,000円)は、風味が豊かでしっかりとしたコシがある。「蕎麦春秋vol.57」(21年春号)試行錯誤の末に獲得した美味しい十割そば十割と二八のよさを備えた「十割」(990円)は、つるっとした食感で喉越しがいい。試行錯誤によって積み重ねられた膨大なデータをもとにつくられた十割そばは美味だ。リベラルタイム出版社このサイトでは、一部の機能にJavaScriptを使用しています。JavaScriptを無効とされている方は、閲覧に影響の無い範囲で一部の機能がご利用いただけません。