2017年9月30日[アイデアレシピ]こんにちは、管理人のコタローです。あなたは何料理が好みでしょうか。自分は比較的パスタやシチューとかチキンソテーなど洋食系が好みで割と作ったりするんですけどたまに中華料理も食べたくなるんですよね。その食べたくなった時に必要になってくるのが中華料理に欠かせない調味料の「豆板醤」「コチュジャン」「甜麺醤」などなど。作らないという事もあってついつい買うの忘れたりします(苦笑こういった状況になった中でふと思い立ったのが「他の調味料で代用はできないのかな?」という点でした。今回はひとまず豆板醤、コチュジャン甜麺醤のそれぞれの違いと代わりや代用レシピの部分について書いていきたいと思います。今回のまとめです豆板醤コチュジャン甜麺醤!代わりや代用レシピの作り方に違いについて豆板醤・コチュジャン・甜麺醤それぞれの特徴や違いまず代わりや代用レシピを考えていくにあたりそれぞれの調味料の原材料やどのようにして作られているのか確認していきましょう。豆板醤(トウバンジャン)まずは中国四川省発祥の調味料の豆板醤。名前に豆が入っているように原材料はおもにそら豆や大豆あと種麹と塩、赤唐辛子に味噌など自家製のものですとお好みで鷹の爪やニンニクを入れたりするようです。元はそら豆のみを発酵させて作っていたといいますが現在は蒸したそら豆を潰したものに赤唐辛子や塩、味噌などを加えたものが主流となっているようですね。コチュジャン次にコチュジャン。こちらは朝鮮半島の調味料となります。ビビンバなどに加えたりする調味料がコチュジャンです。基本はもち米麹に唐辛子を加えて熟成させたものがコチュジャンとなっていますけど現在その製法は多様化しており日本製のものは日本人の舌に合わせるためか水あめや砂糖などを加えて辛さを抑えて甘みを強めたものが多いようです。甜麺醤(テンメンジャン)そしてラストの甜麺醤。こちら味噌を使っている点は豆板醤と大差ないように思いますけど甜麺醤の場合は原材料に辛い系統の食材が使われておらず小麦粉と塩を混ぜここに麹を加えて発酵させて作られた甘辛味噌を指します。だいたい使われる料理としては北京ダックにつけたり回鍋肉や中華系の炒め物などに使ったりですね。日本製の甜麺醤は八丁味噌などに砂糖やみりんごま油などを加えて調味したものが多いとされます。それぞれの違いをだいたいまとめてみると豆板醤は主にピリッとした辛さを主体としたい時に。豆板醤と甜麺醤の中間みたいな立ち位置ですかね。こんな感じでそれぞれの調味料に違いがある事が分かります。豆板醤・コチュジャン・甜麺醤それぞれの代わりや代用レシピの作り方では、上記の特徴などをふまえてそれぞれの調味料がなかった際に何か他の調味料で代用できないものでしょうか。最初に断っておきますとあくまで代用レシピなので調味料そのものの味を出すのはちょっと難しいといえます。いえ、とりあえず代用調味料として似たような味で大丈夫といった場合は問題ないかなと思います。一味唐辛子か七味唐辛子などを混ぜていく事で似たような風味を出せます。さじ1/2唐辛子、鷹の爪などがあれば2~4本ほどちょっとずつ加えて調味してみてください。あと、コチュジャンは辛さと甘さを備えた調味料なのでコチュジャンに唐辛子、醤油ニンニクなど辛味成分を加える事で豆板醤の味に近づけることは可能かと思います。割合で混ぜると似たような味を出せます。代用品として作ったものは念のため加熱した方がいいので容器に入れてラップをして数十秒様子を見つつレンジでチンしてみてください。一般的な調味料を混ぜる事でも、もちろん代用可能です。さじ1唐辛子以外を鍋に入れて軽く中火にかけて混ぜていき最後に唐辛子で辛味を調整していけばOKです。甜麺醤の代わりや代用レシピ辛味よりも甘味の方が強調されている味噌なので味噌の中でも赤味噌あたりで代用していくとより味を近づけることができますね。味噌に甘味を加えたものが甜麺醤ともいえるので砂糖の量を調整してみてください。調味料を多くしてコクを出したいといった場合は以下のレシピが参考になるかと思います。⇒⇒⇒手作り簡単♪甜麺醤(テンメンジャン)火にかける時に油がはねますので注意して混ぜていってください。今回のまとめですはい、というわけで今回は豆板醤とコチュジャン、甜麺醤の代わりや代用レシピの作り方やそれぞれの違いについて紹介していきました。それぞれの調味料がいつも常備してあればそれに越したことはないですけどなかなか使う機会のない調味料っていざという時にない!というシチュエーションに陥りがちです。link」そういった時には他の調味料を合わせる事でできる代用レシピが役立つかと思いますので豆板醤、コチュジャン甜麺醤がない・・といった時はどうぞ参考にしてみてください。今回はこのあたりで失礼します。他の記事でお会いしましょう。他の代用系レシピについてもいくつか記事にしているので良かったら見ていってください~。⇒⇒⇒パン粉がない時の代用!ハンバーグは食パン小麦粉や高野豆腐でOK?⇒⇒⇒生クリームの代わりや代用品の作り方!牛乳豆乳やヨーグルトは使える?⇒⇒⇒アーモンドプードルやパウダーを代用!お菓子別の代用レシピについて⇒⇒⇒ナンプラーの代わりや代用レシピの作り方!醤油やアンチョビで大丈夫?Tweetピックアップ関連記事こちらのメニューもいかがですか?節分や恵方巻の由来!いつから始まった?食べる方角とレシピを紹介!味覇ウェイパーの代用!鶏ガラや中華だしは代わりになる?ナンプラーの代わりや代用レシピの作り方!醤油やアンチョビで大丈夫?ミックスベリー冷凍フルーツで!夏に冷たい飲み物スムージー果実酒レシピ生クリームの代わりや代用品の作り方!牛乳豆乳やヨーグルトは使える?パン粉がない時の代用!ハンバーグは食パン小麦粉や高野豆腐でOK?オムレツがフライパンにくっつく!おすすめサイズやふわふわな作り方のコツは?甘くない冷凍ミックスベリーの使い方!美味しいジャムやケーキレシピにお好み焼き粉とたこ焼き粉と小麦粉の違い!代用法や活用レシピについて分厚いホットケーキ・パンケーキの作り方!裏ワザは牛乳パック?コメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。LifeTime(ビルドライフタイム)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。