レンMUROムロ【公式通販】こんにちは。米麹甘酒専門店のレンMUROです。本日は、お米についてのコラムを書きたいと思います。当店でお取り扱いしている米麹甘酒の原料はお米ですが、他にお米で作られた飲み物だと何が思い浮かびますか?代表的なものだと『日本酒』があげられますね。こちらを作るのにも、お米は欠かせません。私たちの食生活にも、お米は欠かせませんよね。実は、日本酒で使うお米と私達が食べるお米は一緒ではないのです。日本酒に使われているお米の中には『酒造好適米』という、名前の通りお酒造りに適したお米があります。山田錦は、酒造好適米の王者なので、とても人気があります。山田錦の甘酒は、当店でもお取り扱いしており、日本酒造りに使えないサイズのお米で作られているそうです。お米を最後まで使い切る精神は、まさに日本の『もったいない』文化の賜ですね。ところで、酒造好適米が通常のお米と違う点はなにがあるのでしょうか。■タンパク質や脂質が少ないタンパク質が分解されてアミノ酸になります。アミノ酸は旨味成分でもありますが、酒造りでは雑味になってしまうので少ない方が良いのです。脂質は酒の香が立ち上がるのを邪魔してしまうのだそうです。■心白(シンパク)が大きい。心白とは米の中心にある芯で、タンパク質が少ない、もろみによくとける、粘度が高く磨きに強いという性質があります。酒造好適米は食べるお米に比べて精米時、段違いに磨き削ります。米粒の外側にはタンパク質や脂質が多いからです。大吟醸では磨くと50%以下になるので、磨きに耐えられる大きさと丈夫さが特徴です。こみなど、酒への醸造がしやすいことも求められます。まとめてみると、酒造好適米に求められる基準はたくさんあることが分かりますね。酒造好適米に分類されないお米からもお酒は造られていますし、お酒を仕込む工程で、酒造好適米以外のお米に「手伝って」もらう過程があったりもするそうです。それでもやはり、酒造好適米は『日本酒の為に』と情熱を注がれ作られた、選ばれしお米ということなのです。その数は、なんと100品種以上!その数に驚くのと同時に日本人がどれだけお米を追求し、愛しているかを感じさせられます。当店にある様々な甘酒を作って下さっている全国の酒蔵さんは、甘酒だけでなく日本酒造りを行っているところがとても多いので、共通の『お米』をテーマに取り上げてみました。私たちの食生活に欠かせない、日本文化の象徴の一つであるお米を、これからも大事にしていきたいですね。本日も最後までお読みいただきありがとうございました。甘酒美肌効果についてメディア情報メルマガを購読するメルマガを購読するメールアドレスを入力してください。米麹・甘酒専門店のレンMUROオンラインストア【公式通販】"閉じる(esc)"。