「uguisu」などのレストラン勤務を経て、2012年に目黒にレストラン「BEARD」をオープンし、話題となる。2017年、バークレーにあるアリス・ウォータースの「シェ・パニース」元総料理長であるジェローム・ワーグとともに、東京神田にレストラン「ザ・ブラインド・ドンキー」をオープン。2020年、長崎県雲仙市に移り住み、BEARDを再オープン。岩崎政利さんが守り継いできた在来種の野菜を軸にした料理を発信している。雲仙春菜もともとこの種はかつて岩崎さんが買ったものではなく、ある農家の方から「自分の宮内菜を育ててほしい」と種を渡された野菜である。多くの冬野菜が3月には董立ちする中でこの青菜は4月に収穫できるから、端境期用の野菜という位置付けで岩崎さんが大事にしてきた。ある時、元々栽培していた農家さんはタクシー運転手に転職され、栽培をやめた。その後、その宮内菜は5年間ほどその人の畑で自生をしていた。その畑は野生化し、宮内菜が自生できなくなるなぁと岩崎さんは思い、その宮内菜を自らの畑に移植し、種を採り、栽培を続けている。かき菜よりも色が濃いのが特徴。山形県の在来種である宮内菜がルーツだが、この雲仙の風土に十分に馴染んだこの2023年の春に、岩崎さんはこの青菜を雲仙春菜と名付けた。岩崎さんは50種以上の野菜を自家採種している。ゆえにいつも畑の様々なところでこぼれ種で育った野菜たちが育っていく。岩崎さんの畑で育つ様々な大根たちのこぼれ種の大根。名もなきこの大根太一もそれぞれの物語がある。top各トークやワークショップの最新情報は、公式Instagramで更新しています。‖0123456789WEB‖│*。