遅れて本当にごめんなさい、川谷洋史と申します。すみませんバタバタさせてしまって。この荷物、撮影もあるので避けたほうがいいですよね。ありがとうございます。おかまいなく...!あれ。(小声で)はいっ!東京にはなかなかいらっしゃらないので実は僕らも会うのは初めてです。(小声で)もともとアルバイトしていた同級生の紹介だったので、初対面なんです...!(小声で)みんな初対面じゃないですか。取材を始めましょうか...!慌てるふたり。人気のふすまパンブランドのオーナー、その正体は...。「言ったらあれですけど...キリンでもゾウでも...。」コンクリートの配合のように試行錯誤を繰り返して本当においしいものをつくりあげる。人気のふすまパンブランドのオーナー、その正体は...。2014年9月からスタートしました。何かプロモーションを展開するにも、メディアがこちらに集中してるので。ここは「アンテナショップ」という位置付けです。フスボンさんを立ち上げた経緯を教えてください。フスボンは、よりよい「ふすまパン」をつくりたいと思って、ぼくが立ち上げたブランドなんです。えーっと...それがちょっとややこしくて。実は、ぼく地元で市議会議員をやってるんです。2007年くらいから議員をやってるんですが、さらに遡ると、もともと建築士をやっていたんですね。川谷さんの正体は...建築士で市議会議員!市議会議員のほかに建築士の顔も持っていらっしゃるんですか、川谷さん。話を戻すと、議員になってからお付き合いでゴルフへ行くようになり、体を鍛えるためジムへ行くようになったんです。からだづくりをするうえで最終的に「食生活の見直し」に行き着いたんですね。低糖質・高たんぱくなメニューになるんですけどそれをストイックにやっていくと、どうしてもパンとかごはんを食べたくなることがあって。それで低糖質な「ふすまパン(※)」が世の中にあるってことを知ったんですが、既存の製品においしいものが少なかったんです。していて、甘くなくて...。あとはふすまは小麦の一番外側の部分なので農薬とかマーガリンとか人工甘味料も気になって。低糖質だけにこだわって他の健康が損なわれてしまうパンじゃなくて、本当においしいパンが食べたい。そんな想いからパンをつくりはじめたんですね。ビジネスを始めようという入り口というよりは...。自分が食べたいものをつくってみよう、というのが先です。最終的に世間からもニーズがあるんじゃないか?って気づいたんです。※「ふすま」とは、小麦などの穀物の外皮や胚芽のこと。小麦粉と違って糖質を多く含む胚乳が一切含まれていないために低糖質。ダイエットなどで注目されている。「言ったらあれですけど...キリンでもゾウでも...。デザイン面でも、バンビのイラストをいれてキャッチーにしたり。親しみやすいカタチをとりながら、でも中身もしっかりしてるっていうのを目指しています。あー...それは言ったらあれですけど、キリンでもいいしゾウでもいいし...。ブランドを始めるとき「親しみやすくするために何かキャラクターがあったほうがいいよね」っていう話になって、ぼくが「かわいいからバンビがいいなー」ってなんとなく言ったら、そのまま進んでカタチになっちゃいましたね。後付けになっちゃうんですが、鹿せんべいの材料にふすまが使われているんですね。あと「足が細くてかわいらしいので、そういう女性になってほしい」といったことを言ってます。あと、ネーミングの由来についてもよく聞かれるんですが...。「フスボン」の「フス」はふすまからきていますよね。「ふすま」と「ボンジュール」をかけあわせた造語なんですけど、大豆粉に含まれる「イソフラボン」の「ボン」から付けましたとか、そういう説明もしています。(笑)でもしっかり見た目にキャッチーで、響きもかわいくて。そこは大切にしています。「糖質制限」というと制限という言葉からストイックなイメージがあると思うんですが、ぼくたちは女の子たちが「ただかわいい」「ただおいしい」そういうライトな感覚で入れる「からだづくり」を提案したいと思っています。健康志向やダイエットを強く意識されていない方にも、食べてもらいたいですよね。若い女の子とか働く女性に、気軽にフスボンをストックしてもらいたいです。毎日お腹が空いた時にちょっとずつ食べてもらえたらうれしいですね。真剣なまなざしで、川谷さんのお話に耳を傾けるふたり。コンクリートの配合のように試行錯誤を繰り返して本当においしいものをつくりあげる。最初6種類だったのが、今は30種類くらいになりました。メインのフスボンをつくったあと「十勝あんぱん」をつくって、そこからどうなっていったかな。「塩バターロール」をつくったのかな。「クランベリークリームチーズ」ですかね。甘みがあるので焼いたり何か塗らなくても、おいしく食べられます。あとは「ブラックペッパースモークチーズ」も、食事やお酒に合わせられるのでおすすめです。はじめつくったときは、パンの知識もなかったのでもう独学で。パンの本を読んだり、知り合いで家でパンを作っている人に聞いたり。大学のときコンクリートの研究室にいたんですけど、パンづくりもコンクリートを強くしていくのと同じ感覚で、どうやったらおいしくなるか配合をいろいろ試行錯誤していったかんじです。コンクリートの研究がこんなところで出てくるとは。てきとうにつくってみるんです。10個変数があったらまず1個だけ動かして残りの9個は固定する。その変数がパンにどう影響するかを認識して、違う変数を動かしてまた結果を探る。何回もやっていると感覚的にいろいろ分かってくるので、一気に何個も変数を動かしたくなるんですけど、そこは我慢して地道に進めました。レシピの開発は、まるで実験みたいなんですね。「失敗してもともと!」というかんじで開発していったからこそ、今があると思っています。今は4、5人なんですが、イートインもはじめたので増やしていこうと思っています。いやーなかなかバタバタしていて。これからまた新たに運営を整理して、4月から再スタートしたいところです。商品ラインナップを増やしたいですね。あとはいろんなお店とのコラボレーションや商品開発とかもできるようになったらいいなと考えてます。今いそがしい!ってかんじですよね。お会いする方にむちゃくちゃなところお見せしてすみませんでした。!ちょっとまってくださいね。あの柱じゃまですよね、取ります。...よしこれで大丈夫。あっ、ふたり入ってるよ。慌ててフレームアウトするふたり。...ということですっかり暗くなってしまいましたが撮影。お客さんいらっしゃいましたね。このまま外にいさせてください。川谷さんが、まさかパンの業界に関わっていないとは、びっくりしました。関わってないんですよ。