おすすめの無添加調味料の買い方・選び方。油について※この記事は2019.03.14に更新されました。【4】カルノシン【5】スパイス類AGE(糖化)させない調理法をする糖化させない魚のベストな食べ方ランキング糖化を防ぐ食べ方のコツ糖化していない食品を食べて体内にAGEを取り込まないAGE対策に唯一効果のあるサプリ!?ご意見番読者さんの「私にも言わせて」この記事は以下の書籍を参考に書かれたものです。著者:医学博士牧田善二AGEって少し前に「ためしてガッテン」でも放送されて話題になっていたよね。老化の原因になる最悪の物質がAGEだよ。productsの略で「最終糖化産物、または終末糖化産物」という意味です。AGEsとも呼ばれています。糖化によって生まれるAGEの正体だよ。劣化した状態で離れられなくなった状態のことです。AGE化(糖化)した食品のタンパク質は、ひどく劣化しているのが特徴です。体内でもタンパク質とブドウ糖や脂質が結合して、発生するのです。劣化している状態で体内に吸収されます。それが、老化や病気の原因になるのです。人間の体は、水以外はタンパク質と脂質で構成されています。体中で糖化が起こりやすくなっているのです。スポンサーリンク体内でみられるAGE(糖化)現象とは何か?ここがポイント体を作っているタンパク質が茶色く、硬く変質する老化現象を「糖化」と言います。糖化が肌で発生すると、以下のようなことが起こるよ。皮膚のコラーゲンが変質してシミやシワができます。固まってしまったもので、「皮膚の焦げ」とも言えるね。体内にあるタンパク質の70%がコラーゲンです。ところが、コラーゲンとブドウ糖が結合してAGE(糖化)が発生します。弾力性を失った切れやすい繊維になってしまうのです。これがAGE(糖化)による肌の老化現象です。切れやすい状態になります。これが動脈硬化を引き起こしています。加熱調理によるAGE(糖化)とは何か?以下のような調理をすると、糖化が起こるよ。茶色く褐色に変化します。発ガン性物質のアクリルアミドも発生しているので注意が必要です。天ぷらやフライは全部糖化したAGE食品ってこと?そうだよ。ハムやベーコンなんかの加工肉やチーズも糖化したAGE食品だよ。他には?小麦粉でできているパン・パスタ・うどん・ラーメンも糖化したAGE食品だね。ここがポイントパンをトースターで焼くと、こんがりきつね色に焼けますが、この焼き目や焦げ目がAGE化(糖化)の反応です。二度と元には戻りません。AGE(糖化)はプラスイオンを発生させるから老化が進むここがポイント「焼く・炒める・揚げる」といった加熱調理をされた加熱食品はAGE(糖化)を促進します。強いプラスイオンになることがわかっているんだよ。自律神経を刺激します。内分泌系や免疫機能・体液の循環作用を悪化させるのです。これが、AGE(糖化)が老化を促進すると言われる理由です。糖化と酸化は切っても切れない緊密な関係にあるんだよ。酸素が原因で起きるのが「酸化」だよ。ここがポイント老化や病気の原因の一つが「酸化」です。酸化とは「錆びる」ことと同じです。酸化を上回る毒性を持っているのがAGE化(糖化)なのです。炎症を引き起こします。