KitchenHOMENEWS記事(ブログ)ブルゴーニュワインのブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにするブルゴーニュワインの紹介ブログです。生活雑貨のブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにする生活雑貨の紹介ブログです。元バイヤーのブログバイヤー時代の経験や生活を楽しむ方法を紹介するブログです。Onlineの商品の中でも特におすすめする商品です。MAPサイトマップmenuCLOSEHOMENEWS記事(ブログ)ブルゴーニュワインのブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにするブルゴーニュワインの紹介ブログです。生活雑貨のブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにする生活雑貨の紹介ブログです。元バイヤーのブログバイヤー時代の経験や生活を楽しむ方法を紹介するブログです。Onlineの商品の中でも特におすすめする商品です。古典的な醸造方法は全房(房ごと)でアルコール発酵を行います。近代的方法は全房のぶどうから果梗(実が付く枝の部分)を取り除き(除梗する)発酵前にステンレスタンクで低温浸漬(コールド・マセレーション)を行ってからアルコール発酵します。大きな違いは「除梗」するかどうかです。今のブルゴーニュの赤ワインの主流は近代的醸造方法で、古典的な方法の生産者は非常に少数派です。梗が付いたままのぶどうは発酵が始まる直前まで、ゆっくりと房ごとに時間差で熟成が進むので甘くなります。同じ木製のタンクの中でも複雑な発酵が行われます。そのため古典的な醸造方法だと味わいに複雑性が生まれます。果梗まで成熟したぶどうの実を使うのが絶対条件となります。充分に成熟したぶどうでなければワインに梗からの余分な苦みや草の臭いが残ってしまいます。上手く果梗を使いこなせば、ワインはより複雑で、なめらかで、香り高いものになります。果梗によりスパイスの香りやノーブルなタンニンが増すといわれています。生産者によって一部を全房にしたり、畑によって除梗したり、年度によって変えたり、その作り方は工夫されています。なくして、今のブルゴーニュワインはなかったともいわれる理由とは?ブルゴーニュに革命を起こした偉大な人物ヴォーヌロマネ村に生まれ、ディジョン大学で醸造学の資格を取得。エシュゾー村などに位置する3haの畑を譲り受け、1950年代から自身の名でワインを造り始めました。近代的な醸造方法の方がはや飲みのタイプのワインができるといわれています。2000年以降このはや飲みタイプのワインが主流になってきました。古典的な醸造方法はゆっくりと熟成させてから味わうワインです。近代的な醸造方法のワインは飲みやすく人気があります。古典的な醸造方法はとても個性が強いワインが多いですが、お気に入りに出会えたら、感動し、忘れられない思い出になります。飲みタイプは作り手が早くワインを出荷でき、現金化できます。市場で販売され、消費者がすぐに飲んで十分に美味しいというメリットがあります。古典的な造り方のワインは、ヴィンテージが新しいものは購入しても自宅のワインセラーで数年熟成させる必要がありました。20年、30年と熟成させる場合は古典的な造り方の方が複雑性があり、美味しいワインになります。見学した醸造所では10%だけ果梗を残すといわれていました。割合は醸造所によって工夫されるようです。手摘みだと果梗まで成熟したぶどうだけ使用することが可能ですが、機械を使うと中にはまだ成熟していないぶどうが混ざってしまいます。手摘みだと、何回かに分けて摘み取ることもあるようです。単一品種のぶどうで造られるにもかかわらず、この複雑性がブルゴーニュワインの神秘的な魅力です。Pocketsブルゴーニュワインの熟成期間、難しい飲み頃の見極めは?https://home-kitchen.jp/wine/ageing自宅でワインセラーに多くのワインを保管している方は、ワインの飲み頃について迷うことも度々。飲んでみてちょっと「若かった」という後悔も経験された方も多いと思います。逆に長く保管しすぎて飲み頃を過ぎて「こんなはずではなかった」という後悔もあります。飲み頃を過ぎた後悔はかなりのダメージになります。そこで飲み頃の目安をまとめてみました。AOCの格付けによるお勧めの飲み頃目安世界中で生産されるワインの約80%以上が製造されてから1年以内に飲まれると言われています。どんなワインでも長く置いて良いわけでは...ブルゴーニュワインのブログ赤ワイン醸造方法ニュースレター配信中お料理に合わせたワインの選び方、お家でのワインの楽しみ方、ワイン会のご案内、オスピスドボーヌの予約販売情報等をお届けいたします。メールアドレスをご登録ください。*受信ボックスまたは迷惑メールフォルダを確認して購読承認手続きをしてください。コメントを残すメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。南仏マルセイユのシーフードムーミンに出会ったストックホルムの展示会FormexRECOMMENDこちらの記事も人気です。*受信ボックスまたは迷惑メールフォルダを確認して購読承認手続きをしてください。