タルト生地のひとつで、ほかのタルト生地と比べると生地がぎゅっとして密度が高く、割れにくいのが特徴です。フランスのパティスリーの基本であるタルト生地であるパット・シュクレの作りかたを紹介します。本場フランスの作りかたと材料で説明していきます。「鶏のお尻」を意味するのですが、お菓子作りで使うようなステンレス製の大きめのボウルのことを指します。ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。バターが固くてヘラでは混ぜにくい場合は、指を使って練るように混ぜます。手の熱も加わり、バターがやわらかくなります。このように砂糖がしっかりとバターに混ざり、白っぽくなるまで混ぜます。ヘラで混ぜ合わせます。スクランブルエッグのようにバターのかたまりが出てきてもかまいません。卵を一気に加えるので分離しますが、後に粉としっかり混ぜ合わせます。作業台の上に小麦粉と塩をのせます。手の拳をつかってくぼみを作ります。そのくぼみの中に2で作った卵液を加えます。つかって粉類と卵液を混ぜ合わせていきます。卵液が粉の壁からこぼれないように気をつけます。混ぜ合わせる際は、切るように混ぜます。練ると柔軟性がつきすぎます。粉の部分が少なくなるまで混ぜ合わせます。ある程度、混ぜ合わさったら手を使って生地を集めます。手のひらを使って、生地を台の上をこすらせます。(フレゼ)といい、生地がなめらかで材料が均一になるようにする働きがあります。する前の生地に比べると、なめらかになっているのが分かります。平たく伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で冷やします。生地を伸ばしてタルト生地を敷きます。itkico投稿者の記事一覧こんにちは!ただいまフランス・リヨンで生活しています。フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。ただいまフランス・リヨンで生活しています。フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。旅するおかし見たり、食べたり、作ったり。フランスの各地にある伝統的な愛してやまないお菓子たち、何度も試して作り上げたおいしくできる焼き菓子の作りかたといったマニアックな情報サイト。