薄くて帽子のような形の鉄板の上に、甘辛いタレに漬け込んである牛肉を焼きます。味が付いていてしゃぶしゃぶのような薄切りのお肉なので焦がさないように超弱火です。焼けたらサンチュの上にのせて数種類の薬味も巻いていただきます。黒豆のマッコリまで辛いものばかりではないし野菜も豊富で、今までの私の中のイメージをガラッと変えてくださって高麗さんありがとうございます場所もお伝えしておきましょうゆいレール小禄駅から首里方面に向かって進み、左手にメガネ一番が見えたらその手前を左折。100mほど進んだら右手2階です。OPEN17時30分〜23時。日記2010年03月23日マップルマガジンマップルマガジン「沖縄へでかけよう2011」の取材をしていただきました。発売されましたら再度ご紹介したいと思います。編集の方が、岡山の会社から来られていて岡山話に花が咲きました。2010年03月20日ランチ時でのご協力のお願いですいつもたくさんのお客様のご来店を誠にありがとうございます。ランチタイムは12時〜2時半と限られた時間内で、又、席数が限られていることもあり、大勢のお客様にご来店頂きながら入店できない事態となっております。店内奥の2卓をお一人様専用のスペースとして、合い席の御協力を今後お願いすることとなりました。一人でも多くの方に快適に過ごして頂けるよう、皆様のご協力よろしくお願いいたします。当店でもフレッシュのハーブにこだわってオープン当初から使用している糸満産無農薬ハーブ。今、契約農家さんのハーブ畑はハーブのお花が満開です。)ウイキョウコヘンルーダ(十字の形が魔女を退け疫病予防に使われたと言い伝えがあります。)コリアンダーローズマリーカモミール無農薬でEM栽培です。薬をまく代わりにローズマリー水や唐辛子をつけたアルコールを使って除虫されています。生えてくる草も手で抜きます。薬を使わず育てることは大変ですが、農家のお二人は元気いっぱい週2回ハーブを畑にもらいに行き、ハーブティーを飲みながらおしゃべりすると自分も元気になって活力がわいてきます自然のビタミンを補給でき、それぞれ違う効能を持つハーブ。癒しの素材が沖縄には溢れています。沖縄2010年03月17日コガネシマアジ仕入れのときお魚屋さんで見つけた、この魚。文字通り黄金色に輝いていたので思わず買っちゃいました近海で獲れたもので、日本の南の海域で生息しているそうです。大きくなると黄金色が銀色になってしまいます。本土は春めいて来たのでしょうか?お料理に季節感を出したいので、つくしを仕入れてみました。(空の便が充実していて、沖縄は全国のものが空輸でいろいろと仕入れられるのです。)このつくし、土から出る前に収穫される極選素材で、太陽の光を浴びていないので、あくが少なく、香りも豊かです。僕は大阪の田舎で育ちました。子供の頃、春になるとつくしや、ワラビなど山菜を採りにいったのを思い出します。その頃は専ら食べるだけでしたが、その頃の味覚は今でも鮮明に覚えています。子供の食育の大切さを実感している今日この頃です。特別企画としまして、チーズを主体としたテーマで会を開きました。東京より尊敬する先輩であり、お友達のあゆみさんを講師としてお招きしました。あゆみさんとは2006年パリで知り合いました。パリにいたときから、今現在も我々を「いいね!」「素晴しいね!」といつも励まし応援してくださる大きな存在です。コルドンブルー・パリ校の料理、製菓、2つの上級ディプロマを取得され、シニアソムリエールでありチーズプロフェッショナル、さらには利き酒師でもある食のプロフェッショナルです。あゆみさんがチーズをわかりやすく伝えるために準備したプリントのタイトルです。プリントは合計で5ページにもなり、チーズの基本的な知識からワインとの合わせ方、チーズをアレンジしたお料理法など情報がぎっしり詰まったものです。ふだんチーズ売り場やレストランで選ぶとき、けっこう迷いますよね。知識があるとワインにあわせる時にも家庭の食卓にも役立ちますね我々も大変勉強になり今後お店で取り入れていきたいと思いました今回のチーズはあゆみさんがヨーロッパより買い集めたチーズです。ロール’、’小さなお花の包み上げ’の作り方を実演して頂きました。お料理はやんばる若鶏にフランスで買ったタジンの香辛料を使った’クスクス・ア・ラ・アユミンゴ’。朝から仕込んでいただきました。リュからのご提案、謝花きっぱん店さんの冬瓜漬け。すべてあゆみさんセレクション。レニエ村の赤、ボルドー、カロンセギュールのサードの2002年、そしてルビーポートというラインナップでした。今回の講義で僕たちも知らないことばかりで、今後お店で実践していこうと思いました。あゆみさんとタイミングが合いましたら第2回チーズの会が開催をと思っています。あゆみさん、熱い講義をありがとうございました。リュでは3月いっぱい皆様によりチーズをお楽しみ頂ける様、通常1300〜1500円のチーズの盛り合わせを特別価格1000円でご提供致します。本日水曜日のディナーは第1回目のチーズの会となっております。東京より知り合いの方にお越しいただきチーズを愉しくわかり易く皆さまにお伝えできればと思っています。準備のため、本日のランチ・ディナー共に通常の営業はお休みとさせていただきます。チーズの会の方は、おかげさまで定員となっております。別にオレンジピールを入れた生チョコレートをつくり、甘さを控えたチョコレートタルトの上にのせてご提供しています。チョコレートの二つの口どけをぜひお試しくださいませ甘口のシェリー、モスカテルとのマリアージュは最高です!!タルトの上に飾っているハーブは、今が旬のステビアです。木花(ぼっか)さん今日の買出しは少し足をのばして中部方面へ。このエリアに癒しスポット東南植物園があります。眩しい日差しの中、園内を散策。ハンモックに寝転がって空を見上げると椰子の木がいい感じのアングルになりました。来る度に発見がある植物園、今日の発見は蓮の香り。蓮の花はたいてい池の中央辺りで咲いているので今まで香りをかいだことがなかったですが、ここでは大きな植木鉢に浮いていて身近でお花が鑑賞できます。種類もいろいろで、それぞれ違う香りを漂わせていました。散策後は園内のレストランでバイキングを。今回は点心も食べ放題!!ここから好きなものを選ぶのかと思っていたら、ドンっとこんなに出てきました。これは二人分で追加も出来るとのこと。こんなにたくさん・・と言いながらぺろりと平らげました。デザートの発見はこちら。最初コーヒーゼリーかと思って食べていましたが、どうも少し苦味があり違うようだと思って店員さんに尋ねたところ、なんと亀のゼリー!薬膳デザートだそうで初めてのお味でした。タイトルの「木花」さんは、東南植物園の駐車場にあるショップです。沖縄の染物、紅型のルーツとされる印花布(いんかふ)を中心におしゃれな雑貨、小物を扱っています。月桃の種がそのまま入ったサシェやブックカバー、そしてプレゼント用で万華鏡を購入しました。この万華鏡のすごい所は、外の風景が万華鏡の中で模様となって見える点です。説明では分かりにくいかと思いますので是非実物で楽しんでみてください。お店の方が外に咲いていた蓮の花で試してください、と言ってくださりお花や椰子の木、タクシーのドア、人の顔・・・この万華鏡でみるときれいな模様になっていました。ワインカラーが入っていて、ワインの持ち運びにバッチリです。遠方の方にもネットで購入可能だそうです。昨日は3月20日に発売の情報誌の取材がありました。ワインという切り口でお店をちょこっと紹介していただけるそうです。人気ですゴルゴンゾーラのブルーチーズケーキです。イタリア産ゴルゴンゾーラをたっぷり入れて2時間近く焼きこみました。青かび独特の香りと塩味の効いた濃厚な味はコーヒーにも甘口ワインにも合うケーキになりました。自家製デセール2010年03月02日3月、4月の臨時休業のお知らせ3月10日水曜日はランチ・ディナー共に通常営業はお休みとさせていただきます。シニアソムリエでありチーズプロフェッショナルの大先輩とのコラボ企画’チーズの基礎知識を知ってもっと楽しくおいしく’というテーマでチーズの会を開催いたします。近々のお客様にお知らせしおかげさまで定員となっております。ご予約のお客様ありがとうございました。産地直送のチーズが届きそうです。お楽しみに!!尚4月2日金曜日のランチ・ディナーと3日土曜日のランチは家族が沖縄へ遊びに来るためお休みとさせて頂きます。ご了承下さいますようよろしくお願い申し上げます。伊・仏旅行�L−最終回、そして・・・・−今回でいよいよ年末年始の旅行記は最終回です。長いお付き合いをありがとうございました。すごいタイミングです!ブログでの紹介を快諾してくださいましたので具体的にご紹介したいと思います。こちらは先日プチットリュにご来店の時の写真です。パリ最終日の夜は奈良さんがご自宅にお招きくださいました。11区のバスティーユです。これまた偶然にも我々がパリで住んでいた場所とすぐ近くでした。街角で奈良さんとすれ違っていたのかもしれないねと話しました。バスティーユ広場の記念柱です。今ではここで日曜日にはパリ最大の朝市(マルシェ)がたちます。相方が好きなラップ通り。老舗ビストロやレバノン料理、バー、チーズとシャルキュトリ(豚肉加工品店)などが並ぶ通りです。そこを抜けるとシャロンヌ通り。奈良さんのお家に伺う前に、あんまりにも近いので我々の以前の住まいを見に行きました。このアパートの向かいはライブハウス「ラ・セーヌ」。週末になると賑やかな声が聞こえていました。彼らの盛り上がり方はパワーがあり人生を謳歌しているなあとこの喧騒を聞くたびに思いました。我々の部屋のまん前がライブハウスの控え室になっているらしく、本番前ギターを鳴らしたり、出番を待つ出演者が話をしていました。仁成さんのライブが行われました。大勢の観客の中、アコースティックな’ZOO'を聴いた時は感動しました。ライブが終わってパリの街で、辻さんと一緒に。そんな昔話をしながら奈良さんの自宅に到着。部屋からはバスティーユの記念柱とエッフェル塔のライトが見える本当に素敵なお部屋です。部屋には暖炉があり本日のメインディッシュのポトフがぐつぐつと煮込まれていました。っちゃんも待っていますまずはスープから頂きました。身体に染み込むようなやさしい味です。我々が疲れと寒さで弱りぎみだと知った奈良さんが何時間も煮込んで作ってくださったのでした。具材は仔牛のお肉の塊、オッソブコや野菜がいろいろと入っていて、我々の長旅の最後のディナーは心も温まるものとなりました。旬のたんぽぽのサラダはほろ苦い春の味チーズの盛り合わせ、自家製の洋梨パイ、自宅で育てたレモンバームティーとフルコースで頂きました。ご馳走様でした!!そんな奈良さんのコンサートが4月17日大阪で開催されます。お時間のある方は、本場で活躍されているソプラノの歌声を是非お楽しみください。旅を振り返って今回はお店を始めてから初めての長期旅行でした。リュがいろいろな人との出会いをもたらしてくれました。皆様からたくさんの気持ちを頂いてこれからも成長していけたらと思いました。お料理も各地で様々なエッセンスが勉強になりました。メニュー開発の参考にしていきたいと思います。次なる目的地はドイツ&スイスです。5月の末、お店を楽しみにしてくださっている方にはご迷惑をおかけしますが、どうぞ宜しくお願いいたします。(11/04)過去ログ2023年05月(7)2023年04月(8)2023年03月(10)2023年02月(7)2023年01月(10)2022年12月(6)2022年11月(9)2022年10月(9)2022年09月(10)2022年08月(7)2022年07月(9)2022年06月(6)2022年05月(9)2022年04月(10)2022年03月(6)2022年02月(9)2022年01月(10)2021年12月(7)2021年11月(7)2021年10月(8)2021年09月(6)2021年08月(4)2021年07月(2)2021年06月(5)2021年05月(10)2021年04月(5)2021年03月(10)2021年02月(6)2021年01月(10)2020年12月(10)2020年11月(8)2020年10月(9)2020年09月(13)2020年08月(14)2020年07月(7)2020年06月(6)2020年05月(9)2020年04月(5)2020年03月(8)2020年02月(4)2020年01月(8)2019年12月(6)2019年11月(6)2019年10月(5)2019年09月(6)2019年08月(6)2019年07月(6)2019年06月(7)2019年05月(5)2019年04月(7)2019年03月(6)2019年02月(6)2019年01月(8)2018年12月(6)2018年11月(8)2018年10月(13)2018年09月(9)2018年08月(8)2018年07月(6)2018年06月(11)2018年05月(8)2018年04月(6)2018年03月(9)2018年02月(7)2018年01月(9)2017年12月(7)2017年11月(7)2017年10月(9)2017年09月(10)2017年08月(8)2017年07月(10)2017年06月(9)2017年05月(9)2017年04月(9)2017年03月(10)2017年02月(5)2017年01月(10)2016年12月(9)2016年11月(8)2016年10月(6)2016年09月(6)2016年08月(6)2016年07月(10)2016年06月(11)2016年05月(11)2016年04月(8)2016年03月(8)2016年02月(10)2016年01月(12)2015年12月(9)2015年11月(10)2015年10月(10)2015年09月(13)2015年08月(10)2015年07月(14)2015年06月(11)2015年05月(10)2015年04月(14)2015年03月(14)2015年02月(13)2015年01月(21)2014年12月(12)2014年11月(12)2014年10月(13)2014年09月(12)2014年08月(16)2014年07月(20)2014年06月(19)2014年05月(20)2014年04月(17)2014年03月(13)2014年02月(19)2014年01月(24)2013年12月(23)2013年11月(29)2013年10月(31)2013年09月(27)2013年08月(24)2013年07月(33)2013年06月(22)2013年05月(22)2013年04月(23)2013年03月(24)2013年02月(35)2013年01月(29)2012年12月(33)2012年11月(24)2012年10月(27)2012年09月(28)2012年08月(31)2012年07月(25)2012年06月(25)2012年05月(25)2012年04月(21)2012年03月(22)2012年02月(22)2012年01月(20)2011年12月(17)2011年11月(20)2011年10月(22)2011年09月(20)2011年08月(21)2011年07月(19)2011年06月(18)2011年05月(18)2011年04月(13)2011年03月(17)2011年02月(20)2011年01月(22)2010年12月(26)2010年11月(19)2010年10月(16)2010年09月(15)2010年08月(15)2010年07月(19)2010年06月(19)2010年05月(15)2010年04月(14)2010年03月(17)2010年02月(18)2010年01月(12)2009年12月(15)2009年11月(12)2009年10月(15)2009年09月(9)2009年08月(13)2009年07月(12)2009年06月(18)2009年05月(8)2009年04月(7)2009年03月(10)2009年02月(12)2009年01月(6)2008年12月(9)2008年11月(8)2008年10月(10)2008年09月(9)2008年08月(9)2008年07月(9)2008年06月(10)2008年05月(10)2008年04月(13)2008年03月(10)2008年02月(7)。