2021年2月11日ねこさんクッキー生地をすぐ焼きたいのに、一度寝かせるのはなぜ?クッキー生地を長時間寝かせてもよい?という疑問を解決できます。レシピに、クッキー生地を捏ねた後「生地を冷蔵庫で1時間以上休ませましょう」など書かれていますよね。ねこさんこれから渡すから今すぐ焼き始めたいのにー!というときもあります。長期間なら冷凍を!以下で詳細を解説していきます。生地作りのコツクッキー作りの時に知っておきたいポイントをまとめました。合わせてどうぞ!クッキー生地の作り方のポイント総まとめ!これさえ読めば大成功!自宅でクッキーを焼く時に押さえておきたいコツを総まとめしました。始めにクッキー生地を冷蔵庫で寝かせる理由を解説していきます。理由1:バターを溶かさない理由2:型抜きしやすくする理由3:グルテンの力を弱める理由4:生地の焼き上がりをきれいにする1から順に詳細を解説していきます。理由1:バターを溶かさないサクサクのクッキーはバターが命!バターを混ぜる工程で上手く空気を含ませることでサクサクになります。一方で、生地が温まってしまうとバターが溶けてしまい、せっかく巻き込んだ空気が逃げてしまいます。ならないためにも、生地をこまめに冷やすことでバターが溶けるのを防ぐことができます。理由2:型抜きしやすくする特に型抜きクッキーのときは、生地を寝かせることで型抜きがしやすくなります。型抜きをたくさんやっていると、やがて室温で生地がダレてきます。なると型抜きをしたときに型に生地がひっついてしまい、きれいに形よく型抜きすることが難しくなってしまいます。ねこさん型抜きしていて生地がダレてきたな?と思ったらすぐに冷蔵庫か冷凍庫で冷やしなおしましょう。みけねこさん10分冷やすだけでもだいぶ変わりますよ!理由3:グルテンの力を弱めるクッキー生地を寝かせることでグルテンを落ち着かせるといった理由もあります。ねこさんグルテン?グルテンを簡単にいうと、ねばり成分。薄力粉に水を加えてから力を加える(混ぜる)とグルテンというタンパク質が出てきます。クッキー生地の場合、材料を混ぜる工程で必ずグルテンは発生します。混ぜすぎる=グルテンの量が多いほど生地がねばついて固いクッキーになってしまいます。スポンサーリンクあわせて読みたいクッキーを手作りしたけど何故か固い!?原因や見直すポイントは?グルテンの温度が低いと粘り成分が弱くなるという性質があります。ねこさんつまり、クッキー生地を寝かせることでグルテンが弱まり、サクサクのクッキーになります!理由4:生地の焼き上がりをきれいにする寝かせることで生地中の水分を均一に行き渡らせることができます。牛乳も入れないため、元々水分量が圧倒的に少ないんです。生地を寝かせずに焼き始めると生地内の水分量のムラが目立ってしまい、食べたときのサクサク感や表面の凹凸が均一になりません。焼いている間もオーブン内で生地がダレやすくなるので、厚みのない焼き上がりとなってしまいます。冷蔵庫の場合......30分~冷凍庫の場合......15分~を目安にしましょう。時間が長いほど上述した効果を得られ、焼き上がりのきれいなクッキーになります。できれば冷蔵庫で一晩おいておき、翌日に焼くとサクサク感のあるクッキーになるよ。短時間しか寝かせる時間が取れない場合は、生地の下にアルミなどの金属製のパッドを敷いておくと熱伝導がよくなり効率的に冷やすことができます。長期間寝かせても大丈夫クッキー生地を焼く前の段階でも、冷蔵庫で2,3日はもちます。それ以上寝かせるとパサパサになったり、冷蔵庫の臭いがついてしまうので、できれば早めに焼いてしまいましょう。3日よりも長く寝かせたい場合は、冷凍庫で保存するのがおススメです。生地を一度に多めに作っておき、使わない分は小分けして冷凍しておくと手間が少なくなりますよ。まとめクッキーが固くならない方法をご紹介しました。私は先日、ねこさんサクサクの秘訣を知りたくば市販のサクサククッキーを食べて研究すべし!と大義名分を胸に、洋菓子店プルミエールのクッキーを楽天でポチったのですが、かじればサクサク!大きめのチョコレートがゴロゴロ!バターの風味ふんわり!と思いのほかおいしかったのでおススメですよ!\とってもサクサクなクッキー/生地作りのコツクッキー作りの時に知っておきたいポイントをまとめました。合わせてどうぞ!クッキー生地の作り方のポイント総まとめ!これさえ読めば大成功!自宅でクッキーを焼く時に押さえておきたいコツを総まとめしました。...スポンサーリンククッキーお菓子作りの材料は「TOMIZ(富澤商店)」がおススメお菓子を作るとき、どこで材料を購入していますか?私はお菓子の材料専門店の【TOMIZ(富澤商店)】で購入しています。お菓子に必須な小麦粉一つとっても10種類以上を取り扱っています。同じレシピでも出来上がりの味が変わるのでビックリしますよ。小麦粉、チョコなどの必要な材料をまとめ買いをすると送料も無料になるのでお得です。お菓子作り好きな方は必見のお店なので、一度ご覧になってみてはいかがでしょうか。イチのメモ帳スポンサーリンクプロフィールイチのメモ帳にようこそ。イチメモ!管理人のイチです。◆株(8年程度)◆お菓子作り(15年程度)◆旅行(週末の楽しみ)など、楽しそうなことにはひとまず挑戦がモットーです。◆楽しかったこと◆気になったことをまとめています。6よく読まれていますサクサクパリパリなクレープ生地のレシピと作り方のコツ!手作りクッキーが粉っぽい!?原因と対処法を知ってサクサクに!蚊退治には蚊取りトラップ!自作して庭の蚊を駆除!メレンゲでできたクッキーの名前は?メレンゲの焼き菓子をまとめましたエクセルのスクロールバーが短くなったときに元に戻す方法エクセル・バブルチャートの作り方!3要素以上や、軸に文字列を入れる方法も解説ディズニー土産のクッキーはおいしいのです。買う時は製造会社に注目!Excelで2種類以上の複数のグラフを重ねる方法。