第7回講習会では、パン職人ならぜひ手掛けてみたい2つの種、パネットーネ種とサワー種による製品の実演と理論を秋元英樹氏(コシュカ)と明石克彦氏(ベッカライ・ブロートハイム)にご披露いただきました。イタリアの最高級レベルのパネットーネ製法とパネットーネ種の理論、パネットーネの最新情報このセミナーのために数回イタリアに渡り研修してきた秋元講師は、「まだ完成の域に達していない」と言いながらも、日本人によるパネットーネの実演としてはトップレベルの技術を披露。パネットーネをグランメール社のマキの石ガマで焼成するという前代未聞の試みも見事成功させた。明石講師はドイツのサワー種を用いたサワードゥライブレッド各種と、まだ日本では馴染みのない「アロマシュトック」、「レストブロートマッセ」なども分かりやすく説明。その効果が現れた製品には、受講生の皆さんから高い評価が寄せられた。製品はバーデルボルナーラントブロートロッゲンシュロットブロートゾンネンブルーメンブロート今回は飛び入りの講師として、播州赤穂のピッツェリア・レストラン・サクラグミ西川明男シェフが駆けつけてくれた。西川氏が輸入しているイタリアのカプート社の小麦粉を用い、天板で焼いて切り売りするピッツァの実演もしていただいた。講習会開始時間が朝8時からと早いので、会場のビブレ様のご厚意で、焼きたてのパン・オ・ショコラとコーヒーを用意していただき、作業の合間に優雅なプチデジュネ(朝食)を味わうことができた。