media|お酒の総合メディアtheDANNは、「語らい、愉しい」をテーマに、お酒のメディア運営しています。吟醸、クラフトビール、ビオワインなどこだわりのあるお酒を中心に誰もがカンタンに楽しめる情報を発信しています。newのワインセレクトとペアリングを手掛けるソムリエの富田葉子さん。newのお仕事への想いを伺いました。newの提案するペアリングには、「おいしいお酒・おいしい料理が大好きな気持ちは負けない」という富田さんの情熱が込められています。そんなペアリング誕生の裏側についても語っていただきました。気がつけばワインの奥深さに魅了されソムリエへおいしいお酒、おいしい料理、そして人との出会いがソムリエとしての喜び個性がありながら合わせやすい。newのワイン2人のプロフェッショナルの才能と情熱が創り上げる、極上のペアリング「よき料理、よきワイン」のペアリングがくれる幸せをぜひ体験して苦手だったワイン。気がつけばワインの奥深さに魅了されソムリエへ私は10代のアルバイト時代から飲食店に勤めていたので、「料理とお酒」はずっと身近な存在でした。飲食店に就職し、職場でお酒を飲む機会もありましたが、正直ワインはあまり得意ではありませんでした。シャンパンは炭酸がきついし、白ワインは酸っぱいし、赤ワインは渋いし、「ちょっと大人な味で苦手だな」と思っていたんです。ところが、年が経った20代後半から「ワインっておいしいな」と思い始めて。私はハマり症な性格で、おもしろいと思ったらのめり込んで勉強するタイプです。そこから、飲食店で働きながらワインの勉強を始めました。いろいろなことを理解しなければならないことが分かって。「なんて奥深い世界...おもしろい!」とますますのめり込みました。20代後半で人生について悩んでいた時期。「手に職をつけた方がいいかな」「資格とか取った方がいいかな」と思っていたこともあり、勉強の末、ソムリエ資格を取りました。その後、レストランに勤務してソムリエとしての経験を積みました。現在の仕事は、レストランの現場に立つことはほとんどなく、ワインスクールの講師としてソムリエになりたい方々をサポートすることが中心です。スクールで授業をしたり、生徒さんと関わったりするのが楽しく、とてもやりがいを感じています。おいしいお酒、おいしい料理、そして人との出会いがソムリエとしての喜びソムリエとしての私の強みは「食いしん坊」なことです(笑)。「おいしいお酒・おいしい料理が大好き」という点は、人に負けないと思っています。子どもの頃から食べることが好きすぎて、肥満児だったくらいです。ただでさえおいしいお酒が、料理と組み合わせることで何倍も何十倍もおいしくなる。ペアリングの際は、そういった相乗効果の生まれる組み合わせを心がけていますね。ソムリエの先輩方がよくおっしゃるのが、「ソムリエとしてペアリングを考えるうえで大切なのは、ワインよりも料理の知識」ということ。本当にそうだと思います。料理の知識を得るために、普段からジャンル問わずいろいろなお店に食べに行くようにしています。ワインスクールの生徒さんは飲食店にお勤めの方も多いので、生徒さんが働くお店にも足を運びます。生徒さんが働いている姿を見られて私も嬉しいので、一石二鳥です(笑)。「おいしいお酒」「おいしい料理」だけでなく、「人」も私にとって重要なキーワードです。newのお仕事ではフードコーディネーターのくろださんや、ワインを購入して料理を作ってペアリングを楽しんでくださるお客様。いった人たちとワインを通じて出会えることが何より嬉しいです。個性がありながら合わせやすい。newにて販売中ペアリング提案の流れとしては、まず私がワインを選びます。ご家庭で楽しむのにちょうどいい価格帯で、いろいろなワインを楽しんでいただけるよう、なるべく産地や品種が違うものをセレクトしています。個性がありながらも料理に合わせやすいバランスにこだわっているので、「そんなに飲みきれない」という方も飲み残しまで楽しんでいただけますよ。次に、ワインにペアリングする複数の料理を考えるのですが、「あれも合いそう!これもおいしそう!」とどんどん思い浮かぶんです(笑)。1本のワインを、和食に合わせてもフレンチに合わせてもいいわけで、それができるのがお家でペアリングを楽しむメリットですよね。考えた料理名をフードコーディネーターのくろださんにお伝えして、くろださんがレシピを作るという流れです。「このソースとこのソース、どちらにしましょうか」といった料理の細かい部分は、くろださんと打ち合わせをします。その他にも、「一般の方が作るので、下処理が難しいイカではなく海老にできないか」など、くろださんのご提案でメイン食材を変えたり、さらにワインを選び直したりすることもありますね。ワインを選ぶ時に、「甘じょっぱい系に合いそう」「ハーブ系に合いそう」といった予想はしますが、実際にワインと料理を試してみると、想像の何倍もすばらしい!ということもあります。その時は本当に感動しますね。反対に、合わせてみて「あのワインの方が合うね」とワインを変えることもあります。newの仕事はソムリエとしてありがたいと思っています。私が心から「大好き!」と思えるワインだけを選んでいます。今回、特におすすめなのがアンヌ・ボワッソンのブルゴーニュ・ブラン。これが5,000円は安い。1万円以上はする味です。エビの上海炒めとのペアリングがおすすめなので、ぜひお試しください。ファミリア」がすばらしい。2,000円しないお手頃価格で、甘じょっぱい味に大体よく合います。「一家に1本」のワイン。中でも「もも肉と長ねぎの焼き鳥」とのペアリングは会心でした。「やきとり」にもいろいろ選択肢がありますので、「脂があった方が合うのでモモ肉にしましょう」「ネギはどうしましょうか」など、くろださんと細かいやり取りをしました。軽めの赤ワインの中にグリーンの感じもあるのでネギ間にしたところ、それがバッチリ!お肉だけよりネギ間にしたことで、完璧なペアリングになりました。「スモークサーモンのムース」は、最初はサーモンをカルパッチョにするか、ムースにするかをくろださんと相談していて。スパークリングにも合わせる予定だったので、泡のクリーミーさに合うムースにしました。ムースにはあえて生クリームを入れず、サワークリームとレモン汁を使ってワインの甘酸っぱい感じに合うようにしています。ムースにくろださんが添えてくださったピンクペッパーやディル、ラスクがいい仕事をしているんです!合わせたロゼのスパークリングにもピンクペッパーのニュアンスがあるし、バゲットの香ばしさがスパークリングにとてもよく合います。1本ペアリングしたゲヴュルツトラミネールのスパイシーさには、ディルのハーブの感じがぴったり。見栄えの面も含めて料理に添えられているものに、ワインに合うニュアンスが含まれているんです。くろださんのセンス、さすがだなと思いましたね。ファミリアの詳細はこちらもも肉と長ねぎの焼き鳥のレシピの詳細はこちらスモークサーモンのレシピの詳細はこちら「よき料理、よきワイン」のペアリングがくれる幸せをぜひ体験して「このワインに合わせるのは、どんな料理がいいですか?」とよく質問をいただきます。料理といってもいろいろあるので、なかなか一言で語るのは難しいと思っています。newのように細かいレシピを紹介しているところは見かけません。newのコンセプトは、まさにお客様が求めているものじゃないかなと思っていますね。私の好きな言葉に、アンリ4世の「よき料理、よきワインがあればこの世は天国」という言葉があります。「その通り!」と思っていて(笑)。ワインと料理、どちらかだけでもおいしいのですが、両者が適切に合わさることでおいしさが膨れ上がるんです。newを利用していただくことで、お家で簡単においしくて優雅な時間が過ごせます。皆様に最高のペアリングをぜひ体験していただきたいです。newの詳細は下のバナーからご確認いただけます。肉料理に最高に合うワインをご紹介します。ワインのタイプ別に...2023-04-10【ソムリエ解説】マリアージュとは?ペアリングが生み出すワインの魅力ワインを嗜む場面で耳にする「マリアージュ」とは、どんな意味...2023-04-10【ソムリエが解説】ワインのペアリングとは?料理と合わせるコツを紹介ワインのペアリングとは、「一皿の料理に一つのワインを合わせ...2023-03-17【激ウマ簡単】ワインのおつまみレシピ!手軽にペアリングを楽しもうワインに合うおつまみのレシピをお探しですか。今回、はワイン...2022-04-27ピーロート・ブルーとは?味の特徴やおすすめ5選と合う料理をご紹介!ピーロート・ブルーとは、どのような味わいのワインでしょう。運営元情報20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。ご購入は20歳以上の方に限らせていただきます。ワインとの新しいストーリーソムリエが選んだワインはこちら引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。