-TANILOG-渓流釣り(イワナ・ヤマメ)、キャンプ、BBQ、山菜狩りなどがテーマのブログ。?】イワナ・ヤマメにつく寄生虫2019年7月16日イワナもヤマメも美味しいよね!でも、刺身・・つまり『生食』については注意が必要とされています。寄生虫がいるから!今回は、イワナ・ヤマメに寄生している寄生虫たちを紹介。本題に入る前に、まずは魚と寄生虫について簡単に。魚につく寄生虫、まっさきに思い浮かぶのって「アニサキス」じゃないですか?サケ、サバ、アジ、イカ、タラなんかの『海の魚介類』に多く寄生しているのが知られています。ちなみに、「噛めば死ぬ」なんて話がありますけど、実際はかなりタフな体をしてるので、あまり効果はないそうな。アニサキス以外にも、クドアなどの食中毒を起こす寄生虫はいますが、意外と無害とされているものも多いです。川魚にはどんな寄生虫がいるのか?なんで生食は危険とされているのか?イワナ・ヤマメを美味しく、そして安全に食べるために、しっかりと覚えておきましょう!それでは、いってみよー!!※撮影が困難な寄生虫もあり、また見た目もグロいので、見たい方はGoogle先生に聞いてください渓魚に寄生する虫たちサルミンコーライワナ、ヤマメ、イトウを宿主とする寄生虫です。ナガクビムシや人形虫(ヒトガタムシ)なんて呼ばれます。イワナ・イトウは口腔壁、ヤマメ(アマゴ)は鰓蓋内壁に寄生。えげつない見た目ですが、食べてしまっても人体には無害らしい!ゴリラは、口の中びっしりに寄生されたイワナを釣ったことがあります。具体的なデータはないですが、経験上ユウレイイワナに多い印象があります。有棘顎口虫はやくも真打登場です!透明、内臓は乳白色。ヒトの体内では成虫になれず幼虫のまま皮下を移動し、皮膚の腫脹やみみずばれ等が起こるそうな。内臓や脳、眼などに迷入することもあるらしいので、特に注意が必要な寄生虫です。哺乳類に寄生して成長した成虫でなければ、基本的には目に見えない大きさのため、視認して防ぐことは困難・・・。いろんな症状がでます。慢性化すると胆管炎になりその後肝硬変などに進行、また、合併症として胆管細胞癌にかかることもあるそうです。成虫は洋梨形で体長1から2ミリメートル。アユ、ウグイ、シラウオ等に寄生し、肝吸虫同様に目に見えない大きさです。少数寄生の場合はあまり自覚症状がないようですが、多数寄生になるとその刺激で腹痛・下痢などの症状がでるそう。マスウキブクロセンチュウイワナ・ヤマメを含むマス類のウキブクロに寄生する線虫。捌くときにウキブクロをみると、けっこうな確率で寄生しています。いうか、寄生しているほうが多い印象。食べても問題はないらしいですし、そもそもウキブクロは捌いて取っちゃいますし。ゴリラはあまり気にせず処理しちゃいます。寄生虫を予防する基本的には、十分な加熱もしくは冷凍(-20°C以下で24時間以上)が寄生虫予防として知られています。内臓から筋肉に移行する寄生虫もいるので、釣った魚の内臓はなるべく早く取り除きましょう。イワナ・ヤマメは鮮度の維持のためにも、現地で内臓を取り除いておくといいです。「どうしても刺身で食べたい!」そんな方は、一度しっかり冷凍してからにするか、寄生虫の心配のない養殖魚にするか。あとは、推奨はしませんが、ゴリラのように自己責任でやっちゃうか。なんて油断してたらこの暑さ。...夏でも大丈夫!渓流釣り最強の保冷剤!!夏です。