夏が旬のヨーロッパならではのフルーツ!酸味が強いグースベリーで作るチーズケーキとミニバーグ栗山さんのベルギーおいしいもの通信2022.08.03こんにちは、料理家の栗山真由美です。これまで、ベルギー原産の野菜やくだものをいくつか紹介してきました。私自身、ヨーロッパ在住ならではの素材は探究心が湧きます。以前からアイルランドに住む友人から度々聞いていて、気になっていたグースベリー。彼女は、野生のグースベリーを摘みに行くことを年に1度のお楽しみと言っています。一方で、この春イギリス人の友人を訪ね、料理好きでグルメでもある彼に「嫌いな食べ物はある?」と聞くと、ほとんどないけれど、強いていえばと答えてくれたのが、グースベリーでした。驚いたと同時に、逆に興味がもっと湧きました。そんな経緯もあって、今回のテーマはグースベリーです。ある日、スーパーのくだもの売り場で見覚えのない果実を発見。この時期、レッドカラントやホワイトカラント、ブルーベリー、チェリーも旬で、それらは目にもおなじみ。なんか知らない子がいる!と思ったのが、グースベリーでした。グースベリーを追っていてわかったのですが、旬がとても短いのですね。一般に、初夏から夏までとされています。この小国で、珍しいことだと思います。日本ではマルスグリやオオスグリと呼ばれていて、北海道など寒冷地では採れるそう。原産はヨーロッパから西アジアとされています。私たちにとってより身近な、赤スグリ(レッドカラント)や黒スグリ(カシス)も同じ“スグリ”科になります。そのグースベリーの使い道は、ジャムが圧倒的に多く、ベリー類などと混ぜて使う場合もあります。タルトやケーキに入れる場合も、単体もあればミックスの場合も。グースベリーのいちばんの特徴は酸味が強いことで、他の素材と混ぜることでやわらいだり、バランスがよくなることがあるのでしょう。収穫間もない時は黄緑色で、徐々に褐色がかってきて、最終的にはワインレッドになります。酸味は黄緑の頃が非常に強く、徐々にやわらぎ、褐色が強くなってくるとぶどうのような味に変化していきます。そのままでもおいしいです。調理するのは初めてしたが、香りの記憶がありました。お菓子やドリンクで体験はしていたのだと思います。私はグースベリー初心者なので、シンプルに味わえるお菓子を作りたいと思い、チーズケーキにトライ。写真はチーズケーキの本体に加える、グースベリーを煮たところ。グースベリーは皮も、内部にある種も食べられます。参考にしたレシピでは、冷ますだけで続きの工程に進みます。生食では気にならなかった種が、舌に残ります。気になり、迷った挙句、濾しました。数種類のチーズと砂糖を混ぜたベースに、グースベリーピュレを加えます。色合いは濾してよかったかな?完全に混ぜると、淡いピンクに変わりました。砕いたビスケットを土台にし、その上に、グースベリークリームチーズを平らにのばします。冷蔵庫で冷やし固めたら、できあがり。生のグースベリーをトッピングしました。グースベリーを煮た後、濾したことで全体の容量は減りました。皮や種が入ったままだったら、もっと厚みが出たかもしれません。なめらかなチーズ生地に混ぜたら、種ばかりが目立ってしまいそうで、全体のバランスとしては濾して正解だったと思います。甘酸っぱくて爽やかなおいしさでした。おいしい食材に出会ったら、何か料理に活用できないかと考えます。生ハムやナッツ類とも合いますね。グースベリーの特徴である酸味。酸味のある料理で大好きなのが、中国東北地方の酸菜白肉鍋。豚肉ときっと合う、でも、切って加熱すると果肉が流れる系なので...とひねり出したのが、“お弁当おかず“の仕事を彷彿とさせるミニバーグ。一口でパクッと食べられて、口の中で酸味が広がる。豚肉とのマッチングも大正解でした。迷っているうちに店頭から消えてしまいそうなので、即決で。なほみさんのアシスタントを経て独立。Deliciosos」を12年前から東京で主宰、日本ポルトガル協会の公認講師も7年間務める。2019年より、イギリス人のご主人とベルギー・アントワープに在住。ゆる粕レシピ』(池田書店)など。outさらに読みたい肩の力を抜いた自然体な暮らしや着こなし、ちょっぴり気分が上がるお店や場所、ナチュラルでオーガニックな食やボディケアなど、日々、心地よく暮らすための話をお届けします。このサイトは『ナチュリラ』『大人になったら着たい服』『暮らしのおへそ』の雑誌、ムックを制作する編集部が運営しています。