最近の投稿WP調整中です•••フィッシング。サーバーを変更しました。日曜日に釣ったアオリイカを3時間ほどソミュール液に漬け、ぴちっとシート(水分吸収シート)にくるんで、冷蔵庫で2日間、一夜干しのできあがりです。いつもは、ジップロックのフリーザーバッグに入れて冷凍するのですが、真空パック機があることを、すっかり忘れていました。専用シートに入れて、真空パック!!!!!完成~このまま冷凍庫で一気に冷凍です。会社の釣り倶楽部の後期総会を兼ねて、BBQを企画していました。場所は、『大館市公園デイ・キャンプ場』。大館市の管理する長木川の河川緑地です。部員の知り合いのツテで、申請を行い、心配された天気も良好でした。現場に着くと、豪勢なテントがありましたが、我々の仲間のでは無く、他のグループでしたwww総勢18名。鮎釣りをやる部員から、天然鮎が50匹近く、差し入られました。非常に時間がかかる作業です。ポリシーがありますので、とにかく料理です。・魚介のグリル(ホタテ、エビ、アオリイカの一夜干し←自作。・もつ煮込み・横手風焼きそばとまあ、写真を撮り忘れていますが、皆さんにもご好評頂き、楽しい一日となりました。今年初の天然鮎に舌鼓。夕日を見ながら、解散。秋は、遊ぶにはもってこいの季節です。時間が欲しい~ps.ちなみに、この日は車ですので、ノンアルコールビールでしたwww『大館市公園デイ・キャンプ場』は↓です。水道・トイレもあり、非常に快適ですよ。今回のレシピは、私の定番『スモークツナのカルパッチョ』です。この料理は、フレンチの鉄人「坂井宏行」が、フライパンを使って、スモークを作っていたのにヒントを得て、安い食材で、パーティ料理が作れそうだなぁ~と思って、トライしたものです。5年くらい前から、毎年作っているので、ウチでパーティやった人は、ほとんどが食べていると思いますwww備長マグロやメバチマグロの様な、脂の少ないマグロを使って、スモークにすることで、生臭みが無くなり、一気にイタリアンになります。サラダの様に食べられるので、好き嫌いのある方も、結構平気のようです。食材は、マグロのブロック(200gで4人分くらい)、オリーブオイル、岩塩、レモン。他に、サラダ菜やトマト、バジルやパプリカなどが彩りを添えてくれます。マグロブロックの表面をバーナーでたたきにします。フライパンでさっと表面だけ火を通しても良いのです。火の通しすぎに注意です。私は鍋を使用しています。アルミホイルを敷いて、チップを一握り。網を敷いて、その上に表面を炙ったマグロを置きます。強火で一気にスモークします。ちなみに、弱火だと煙が出ない時があります。長く燻りすぎると、中まで火が通ってしまいます。(それはそれで、美味しいけど。)スモーク後、キッチンペーパーとラップで包み、冷蔵庫で寝かせます。余分な水分と荒熱を取るのも大切ですが、スモークを落ち着かせるためでもあります。スライスして、岩塩をぱらぱらと。オリーブオイルの後にお塩を振っても味が付きませんので、ご注意を。お好みのトッピングとオリーブオイルとレモンをぎゅーっと搾って完成です。ちなみに、サーモンも同じように仕上げることができますが、熱が入りすぎると、フレークになってしまうので、注意が必要です。釣りの中で最も好きなエギングですが、釣れるアオリイカは絶品です。お刺身が定番ですが、色々な料理を楽しめます。こちらで、オリーブオイル炒めを紹介していますが、今回は他の料理をご紹介。細かい説明は不要だと思いますが・・・・・こちらが『お刺身』そして、お刺身のシソ和え味噌タタキ(なめろう)忘れちゃいけないのが・・・・『一夜干し』です。内臓と墨袋、目玉を落とし、皮を剥いだアオリイカを約4%の塩水+日本酒少々に1時間ほど浸します。塩気の好みは分かれると思います。こちら、燻製を作る時にも重宝しているぴちっとシートです。外で干すのも良いのですが、衛生的にこちらのシートにくるんで、冷蔵庫で寝かせています。浸透圧で、水分のみを吸い取ってくれますが、旨みはそのままです。レギュラーとスーパーがありますが吸水力が異なります。キッチンシートで表面の水分を吸い取り、ぴちっとシートで挟みます。ビニール袋やラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせます。冷蔵庫で2晩置いて良い感じに水分が抜けました。これは、オススメですよ。他にもフライや煮物も美味しいみたいですが、またの機会に!!『ぴちっとシート』に興味のある方は、↓下記をご参照下さいね。先月に続き、今回は中学の友達4名(私を含む)で、鍋パーティでした。野郎ばかりでも、料理に手を抜くことはありません。ホルモン幸楽の持ち帰り1.2kgに、木綿豆腐を2丁、キャベツ半球を用意しまして、南部鉄器の鉄鍋にホルモンを投入。消しゴムほどの大きさに切った豆腐を投入。そのまま弱火でコトコトを1時間ゆっくり煮込みます。そこへキャベツをどさっと乗せ、蓋をします。このまま1時間煮込みます。(/ω・\)チラッこちらのホルモン鍋、完食です!!!煮込んでいる間に作ったのが、私定番のスモークカルパッチョです。今回は、サーモンと備長マグロです。(ちょっと写真がボケ手います。)良い具合に仕上がりました。この料理、既に定番ですが、かなり喜ばれます。レシピを紹介致します。写真はありませんが、前回好評だった『ラクレット』や冷凍庫にストックしておいた、昨年秋に釣ったアオリイカのお刺身。囲炉裏で、氷下魚の一夜干しを焼き、皆で飲みまくりです。私以外、既婚者ですので、ゆっくりとTVを見ながらの酒は最高だそうです。いうことで、ウチに集まってくるわけねwww今度は、奥様、お子様同伴で来てみたらどうなのか、見てみたいです〆に用意した、ねばねばそうめんは、皆のお腹がいっぱいということで、オーダーがでませんでした。職場の気の合う仲間とホームパーティをしました。前菜から・・・・エビとサーモンとホタテ(影になっていて見えません。)のカルパッチョです。トマトやホワイトアスパラ、パプリカ、水菜と生ハムの生春巻き巻きも添え、7人分を一気に作りましたwwwホタテは、朝一の目玉品で、活ホタテ¥50でした~これはお得でした。今回のメイン鍋は『合鴨』です。安かったのですが、アクもあまり出なくて、なかなか良質でした。脂がのっているのですが、スープはしつこくなく、あっさりとしていました。今回、試してみたかったのが『ラクレット』です。近所でラクレットチーズを売っているお店はありませんので、通販で購入しました。スイス産の輸入チーズです。これがナント40%OFF。ラクレットオーブンはちょっと高くて、買えそうもないので、フライパンで代用しました。手頃なサイズにカットして、熱して溶かし、予め蒸していたジャガイモ(男爵)とアワビ茸にのせました。とろとろのチーズが最高に美味しいです。焦げたカリカリの部分も、とても良い食感。完全にはまってしまいました。他にも囲炉裏で、味噌付けきりたんぽを焼いたり、氷下魚(コマイ)の一夜干しを焼いたりと、あまりお金を掛けていない割には、色々美味しいものを用意できたと思います。