2022.10.12電子レンジで加熱した魚はなぜおいしくないのか?ツイートシェアはてブ送るPocket生魚の切身をレンジでチンしたらおいしくなかったという経験したことありませんか。最近はレンジ対応のトレーなんかも開発されてスーパーの魚売場でも簡単便利レンジ調理コーナーが充実しています。いう商品はまだおいしいのですが、新鮮な魚の切身にしたものを買ってきてレンジでチンしても全然おいしくありません。生臭いさが気になります。実はこれには理由があるのです。今回はその理由について見ていきましょう。火で焼いた焼魚がおいしいか。Linksレンジでチン商品が最近人気ではあるけれど時間のない主婦や家で火を使った料理をできない人にとってはレンチン商品はとてもありがたいものといえます。スーパーやコンビニなんかでもいろんな商品が開発されて昔より味が良くなっているのも確かです。普段から魚を食べている人だとレンチンで料理した魚はどうしても手が出ません。料理してある魚をチンするのはまだいいのですが生からレンジで加熱調理したものは非常に抵抗があります。純粋においしくないんです。お肉なら大丈夫なのに魚だとなぜおいしくないのでしょうか?焼魚のおいしさ焼魚というのは魚を火で焼くことでおいしく食べられるようにする調理法です。秋刀魚の塩焼き、塩サバ焼、鮭の塩焼き、赤魚西京味噌焼き、いわしみりん焼き、たら粕漬焼きいずれも焼いたらおいしい魚ですね。直火で焼いた焼魚がおいしい理由は次の3点にあると思っています。焼いたときに香ばしさ出る表面を焼き上げることで魚の旨味が身から逃げ出さない焼くことで生臭い水分が取り除けるこれによって焼魚がおいしくなるのです。いずれにせよ直接火で炙ったり焼いたり魚は単純においしいものです。レンジでチンの問題点それに対して、レンジでチンというのは電磁波によって対象物の水分の分子を振動回転させることで加熱して食べられるようにする調理法です。これはこれで優れた便利器機だと思います。温めるのであれば電子レンジも重宝すると思います。焼いてある魚をレンジでチンで温めるとそれなりにおいしいものです。電子レンジで生の状態から加熱調理するとなるとおいしくないのです。香ばしさもない受け皿を使うため生臭い水分残ってしまう。この点に問題があるからです。確かに加熱されているのですが、おいしさはイマイチなんですね。火で焼いた焼魚がおいしいか。生臭い魚の余計な水分を身に残さずに網の下に落とすということです。ココがとても大事なのです。塩サバをを焼くときポタポタ余分な水分が下に落ちていっているはずです。サンマを焼くときも下に水分がポタポタ落ちます。することで魚の生臭さと余計な雑味を取り除いているわけです。それに対してレンジでチンの場合お皿に乗せて加熱するものです。取り除いた嫌な水分が排除されず身にまとわりついてしまうのです。それで生臭さが残ってしまうのです。ここが致命的なのです。生魚の切身をチンしもおいしくないのはこれが理由になります。しても火で焼いた焼魚には敵わないのです。Linksレンチンで加熱しておいしいものもあるとはいえ、レンジでチンした商品がおいしいものもあります。加熱された商品は温めるということなので問題ないです。水分を下に落とすか吸収するペーパーなどがあったほうがいいですね。レンチン対応シールがついている商品レンジでチンに対応していますというシールを貼ってある漬魚商品はオススメです。これは既に水分をぬいてあるのでおいしくできます。トレーだけがレンジ対応というのでなく、商品自体、レンチンに対応した商品ということです。鍋やアクアパッツア生魚でいえば鍋とかアクアパッツアのようなものならまだいいと思います。雑味はアクになりすので豆に取り除いてほしいですが。それも濃いめの味で生臭さを誤魔化せるような料理ならまだおいしく食べられるのではないでしょうか。理想を言えば煮魚で言う焼き霜処理(一度湯に通す)のようなことはしたほうが雑味は取り除けるでしょうがなかなかそんな手間はかけられないですね。殻付き牡蠣貝あと生牡蠣はレンジでチンしてもおいしく食べられます。養殖業の人から教えてもらいました。実際に食べて見たら本当においしかったです。殻を直火にかけると弾いたりして危険なのでレンチンの方をお勧めします。いつもこのやり方やってますが実際においしくできます。鮮魚売場のメインになることはないこのようにいろいろレンチン商品の特性を見てきました。思うのは、こと鮮魚売場においてはレンチン商品が鮮魚売場のメインになることはあり得ないということです。生鮮生鮮である以上は新鮮な生魚が中心であるべきです。加工したものが売れたり、それが時代の流れだといってもおいしさでいえば直接火で焼く魚には敵わないのです。時代が進もうが、世代が変わろうが原理原則、基本が変わることはありません。比較検証しかしない企業、組織は気をつけてください。その基本支柱を持って商売していかないと本質を見失って右往左往することになります。マスコミや業界紙などのあおり情報に翻弄されてしまいます。本質を見抜く目を持ってほしいのです。Linksまとめ結局レンチンしておいしくないのは嫌な雑味の残った水分が問題だったのです。最初にも述べたように、レンチン商品はとっても便利です。時間の節約になりますし、火を使えない人があったかい魚料理を食べれるという点には大きなメリットがあると思います。焼魚ができない場合の補助的なやり方と考えてほしいです。魚を火で焼けるようならその方を優先にしてください。子供たちにはぜひ直火で焼いて魚を食べさせてほしいです。そのほうが断然おいしいわけですから。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。初心者に向けてわかりやすく解説。教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。初心者に向けてわかりやすく解説。✅なかなか教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。