春野菜パート1先日、清瀬ラボで初めて開催したこちらのイベント。ご参加いただいた皆様は、食べること、作ることに長けていらっしゃる方々ばかりのご様子で、たくさんのご質問をいただきながら3時間、13品をご提供しました。その中でも特にご好評だったいくつかのお料理lifeclearmeg.com今回のテーマは、「野菜が主役」ということ。個人的な裏テーマは「極力廃棄を出さない」「シンプル調理」「今日からできる」です。個人的な裏テーマというより、野郎飯のそもそものテーマです。講師をやる僕に関しては、現場に入るまで、どんな野菜を使うかとか知らなかったので、全部その場で段取りして出したメニュー。教室スタイルは「作りながら食べながら飲みながら、ゆるく。夏くらいに夏野菜の会をやりますが、とりあえず次の記事から9品ほど当日にやったレシピを紹介します。(実際には13品+つまみ食いが現場ではありましたが、メイン9品なので・・・)超速!イチゴとクリームチーズの前菜5分もかからずできます。一皿出したい時にやります。甘すぎないイチゴとクリームチーズにスペアミントと塩と黒胡椒とオリーブオイル。したワインでも泡でも日本酒でもなんでもあいます。■材料・イチゴ(食べ...yaromeshi.com2022.03.21紫小カブと清見オレンジのラベンダーワインビネガーマリネ美味しい調味料があったら、もうそれに味付けを任せっきりにしてもいいと思うけど、それはちゃんと味を見てから。万人受けに調整されているので、記憶に残りにくい。裏を返せば、アレンジしやすい。本気で美味いやつは、それだけに任せち...yaromeshi.com2022.03.21清瀬にんじんとナッツのラペ清瀬にんじんというブランドがあるのがだ、知らんかったです。青臭さがほぼなく、甘い系だがサラッとした感覚のにんじんです。生系で食べてもらおうかな、でもちょっとコクとか足りないよなって思って、ナッツを添加しました。通常のポリフェノールに加えポリフェノールよりも多い量のシスリコピンが入っているため、抗酸化力の強い、ほんのり甘いオレンジ白菜。切って塩昆布と胡麻油、ほんのちょっとだけ醤油。和えてしんなりさせたら完成という超速レシピ。これだけで美味し...yaromeshi.com2022.03.22清見オレンジ薫る紫小カブの葉焼きかぶとか大根とかの葉っぱって捨てちゃう人はいないだろうけど(いるのかな)、そもそも売られてる時にない事もあるけど、葉がしっかりついてるなら料理してしまえっていう話。加熱すると大体カサ減るので、食べたら一瞬です。ふつーに焼くだけじゃ面白くない...yaromeshi.com2022.03.23里芋バターペッパーサラダ平たく言えば、里芋のポテサラなんですが、マヨネーズを使わずバターを使うって事とメイン食材里芋だけっていう割り切った一皿ながら、ワインによく合いますし簡単です。■材料・里芋(食べたいだけ)・バター(そこそこ多め)・塩(適量)・黒胡椒(たっぷり...yaromeshi.com2022.03.24オレンジ白菜のステーキ、スパイス塩とともに。前ね、こういうの作ったんです。葉物野菜って焼くと美味いです。レタス焼いて美味いなら、白菜焼いても美味いです。糖化して焦げた部分のなんとも言えないいい香りとかもするし、そもそも甘い野菜だったらさらに甘くなるし美味いし。食べすすめていって飽...yaromeshi.com2022.03.25葉玉ねぎソテーツナトマトソース葉がついたまま玉がふくらむ前に収穫した玉ねぎ、葉玉ねぎ。だいたい1〜3月くらいに出回るものかなと思います。これは、焼くだけで美味しいけど、色的に、赤いソースと白い皿っていう組み合わせだと、なんかリッチになるよねって思ってこうしました。ツ...yaromeshi.com2022.03.26豚塊ローストとわさび菜サラダ割と、この組み合わせはよくやります。豚の肩ロースをオリーブオイルとローズマリーでマリネしておいて、ローストにする。わさび菜は刻んでオリーブオイルと塩と粒マスタードとレモンで和えておく。皿にどんと盛れば、なかなかに映える。■材...yaromeshi.com2022.03.27ベジブロス稲庭うどん料理教室で最後に出したやつ。調理過程で出た野菜の皮やら端っこのとことかまあいろいろ。あとは前日の鍋の残り汁とか余り出汁とか。茄子とピーマンの甘そうで辛い味噌炒め8月末に行ったイベントで出した料理のレシピを公開6本目。野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会、低温調理した牛たんの厚切りステーキ俺の飯を食らう会最後は肉料理。普通に肉焼くだけじゃ面白くないので、普通あんまりやらんことをやろうと思って、選んだのは牛たん。牛たんの塊を下処理して、低温調理して、仕上げに焼いて切り分けたっていうそういうシンプルな感じ。個人的な話、今年は阿波おどりやら祭りやらも中止中止で、音楽関連だとかそういうのもなかなかなかなかで、ちょいと寂しくステイホームでしたが、そんな最中ですが、なんかやろうかと思って。今までも、野郎飯の料理教室や、俺の料理を食べる会など散発的にイ...イベントフーディストアワード2022レシピ&フォトコンテストスペシャルBOXが届いた件さて、今年もこんな時期がやってきました。2020年2021年さて、2022年も、参加します、フーディストアワード2022レシピ&フォトコンテスト。東京ラーメンフェスタ2022、何杯か食べてますが、どこもレベル高いし気合いがすごいです。同門会〜東京ラーメンフェスタ2022、第2幕になりました。チケット買うのにも並ぶので、事前にセブンイレブンで買うのがやっぱりいいと思います。東京ラーメンフェスタ、非常に盛況で、しっかり並びも出てます。祭典っていいもんですね楽しいです。野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会の前菜5品(キャロットラペ・紫キャベツのマリネ・白インゲン豆&脱水した鰤のボッタルガがけ・きのこのバルサミコマリネ)ここ数年、俺の飯を食らう会を年1とかでやってるわけだけど、ここから数回はそのとき作ったレシピを書きます。麺屋ようすけ東京ラーメンフェスタ2022、第2幕は第1幕以上に賑わってます。ドリンク買うのも並んでます。昼間はそこそこに気温も上がるので、ドリンクは持参も一考です。西尾梨の白和え8月末に行ったイベントで出した料理のレシピを公開2本目。実家から西尾梨が送られてきたタイミングだったので、味を見た上で、白和えにしようと決めました。梅にんにくと柚子胡椒添え8月末に行ったイベントで出した料理のレシピを公開3本目。作り方としては、こちらで紹介したものとほぼ同じ。同じだけど、実は、肉の仕込み量が1kgを超えたことと、よりしっとりした旨さを求めたため、火入れ温度と時間を変えました。先ほど、ZOOMで受賞式がございました。アイランドのみなさま、株式会社にんべんの皆様、ありがとうございました。野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会、ほうれん草ジェノベーゼの豆腐ステーキこのレシピの続き。一人、ケトジェニックダイエットをしてるって事だったので、パスタじゃなく豆腐ステーキとして出したわけ。野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会、キャベツと白インゲン豆とツナの食べる系スープ簡単に言うと、キャベツのスープのアレンジ。遅れたゲストもいらっしゃってね、構成的に、「よっしゃ、アレンジしたれ」と現場でひらめいて、食べる系のパワフルなやつに改造したわけ。家庭でやるなら、この方が楽だと思う。鉄板のあるキッチンだったので、もう豪快に魚を丸ごと焼いてしまおうかと思って、エイヤー!ってやったらこうなりました。あほの極みな料理かもしれません。小松菜と京揚げの煮浸し8月末に行ったイベントで出した料理のレシピを公開7本目で最後。他の料理は実はもうこの野郎飯サイトで紹介済なのでね。こちらはもう、シンプル。鰹節と昆布でしっかりとった出汁に酒と薄口醤油と塩で味を決めたもので、小松菜と京揚げを煮ただけ。野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会、究極にシンプルなキャベツのスープ鰹節と昆布で丁寧に濃い目のだしをとり、それでキャベツを煮て、塩で味付けする。本当にたったこれだけ。これだけで相当に美味いスープができます。シンプルゆえに難しい。文章でかくと、これがまた簡単にみえちゃうんだよなぁ。■材...[食材]調味料2023年度のスパイスアンバサダーになりました。2008年から続く、ハウス食品×フーディストパーク(レシピブログ)のスパイスアンバサダー、2023年度、野郎飯がアンバサダーになりました。毎度毎度勇気あるなぁメーカーさん。LiFeCLEAR@清瀬コロナ禍ですが、まぁいわゆる感染対策しっかりして、密にならなければ良いわけでして。少人数というかギリギリの数でやります。LiFeCLEARさんと共催です。鶏ささみと胡瓜の焦がし醤油胡麻和え8月末に行ったイベントで出した料理のレシピを公開4本目。普通につくれば、それなりに美味いんだけど、こちらも割と手がかかってます。かかってますがしっかり美味い。料理屋の飯は細かなところでかなり手がかかってるわけですわ。真夏の夜鳴きそば8月末に行ったイベントで出した料理のレシピを公開します。イベントタイトルにもなりました、夜鳴きそばを。野郎飯流・2020年俺の飯を食らう会、タヒンチキン3品目は鶏を焼いただけのもの。焼いただけとはいえ、僕にとっては完全初見な調味料「タヒン」を使ったもの。換え口前に木桶が登場!25日まで。東京駅に木桶が設置されたと連絡がありました。