marronおいしい「たけのこご飯」についてお話していますが、調味料の割合(黄金比率)は、水10:醤油1:酒1です。2合レシピなら水300cc:醤油30cc:酒30ccになります。具材は1合につき約100gまでとしましょう。出汁は、鰹だしはたけのこの風味を邪魔するので、昆布だしが好まれます。たけのこの香りを楽しむために、昆布だしもかつおだしも使わない方も多いです。「分けとく山」の野崎洋光シェフは鰹だしも昆布だしも使っておられません。パーマリンクコメントを残すメールアドレスが公開されることはありません。