煮物のコツそれではいきます!メッチャ簡単に言いますね。素材の下処理をして味を段階的にゆっくり入れて1日寝かせるこれだけです。時間はかかるけど、簡単でしょ?素材の下処理をするここが僕的には一番大事かな。切り干し大根を例にして書きますね。油揚げ昆布(出汁ガラでOK)としましょう。他の食材を入れても、減らしても良いです。種類を入れた方が出汁が出て複雑味が増すので、素人の方は沢山入れた方が良いかな。料理はシンプルになればシンプルになるほど難しい。パスタならペペロンチーノピッザならマルゲリータなど、シンプルなものほど一番職人の腕が試されるそうですからね。塩と薄口で味を決めるので、腕が試されます。食材は可能な限り沢山入れましょう。豪勢に見せて、ごまかしましょう。下処理まずは、天日干しした大根の皮から。(大根の皮を天日干しにするのはまた次回以降のブログにて)大根は水に1日浸けて戻しましょう。夜のうちに浸けてその辺に出しておいて構いません。冷蔵庫に入れる必要もありません。一晩経ったら、水を切り、新しい水で沸かしていきます。沸いたら火を弱めポコポコやっておきます。その状態で30分くらい。柔らかくなったらOK。大豆も同様に水に浸けて一晩です。こちらも同じで、水から沸かしてポコポコ。