ホームキッチンラボパン作り自作したパン用の発酵器が大活躍2020-05-10SHAREツイートシェアはてブLINEPocket家庭でのパン焼き人の憧れの的、発酵器。発酵を極めればおいしいパンが焼けるに違いない。(実際はこねたり成形の要素もあるんですが)ほ、ほしい......喉から手が出るくらいほしい......とは思えど、ぼちぼちペースで焼くわたしにはもったいない代物。エトヲこんなにうまいパンがいつでも食べられるの?!よぉぉしっ、発酵器買ってやろうじゃないの!夫はこういうキャラではありません。わたしの妄想です(笑)なーんて夫に言ってもらえるその日まで、自作発酵器でがんばります。エトコいつかはちゃんとしたやつを手に入れたいなぁ夫をうならせるパンを焼かねば。もらってくるだけ簡単に作れる発酵器シンプルすぎるつくりのお手製発酵器よく本で見かける定番の温度管理方法おいしいパンを作るのに温度管理はとても大切。はいっても発酵中のあいだ一定の温度を保つのは難しい。ビニール袋をかぶせてコップを入れるオーブンレンジの発酵機能を使うお風呂のふたの上に置いておくこたつに入れておく電気毛布でくるむこのあたりが定番でしょうか。パン作りをするのなら、定番の方法でもよいですね。定番の方法を試してみた感じはこんなふう。ビニールだけのはすぐに冷めるオーブンレンジ発酵は予熱している間に生地が冷めるのと、ちょうどいいタイミングでオーブンに入れられない保温できるほどお風呂のふたが温かくないのと、うちのお風呂場は近所の畑から砂ぼこりが舞い込むのでキビシイ。こたつ、電気毛布は持っておらず。エトコ面白そうなのは車内発酵。思っていたので、身近なもので作ってみることにしました。高さ31cm)をはめ込んだもの。水切りカゴのなかに、お湯を入れた500mlビンを置いて保温しています。【天板が大きすぎてビンが入らない場合】浅めのボウルに50°Cくらいのお湯を入れ、その上に天板をのせてます。お湯の温度は様子をみながら調節します。使っているプラスチックの水切りかごです。(2020年追記)猫のいたずら防止も兼ねているので、常温発酵であっても水切りかごのなかで発酵させています。エトコ簡単すぎるけど自作は気軽にできるのがいいんだよエトヲ自作というより組み合わせだよなもっと簡単な自作発酵器ちなみに、発泡スチロールだけでも十分発酵器として使えるんです。発泡スチロールに直接、天板とお湯の入ったビンを入れて発酵器として使っていました。そのままでも使えたのに水切りカゴを入れて使うことにしたのは、発泡スチロール内についた水分が完全に乾くまで時間がかかったから。エトヲ毎日使うならもうひとついるのか乾かす環境によるのだと。エアコンがガンガンきいた室内だとすぐ乾くけれど、梅雨の時期なんかはちょっと気になるよね。発泡スチロールの内側に、防水シートを貼りつけて使うのもありかもしれません。エトコ水切りかごだけで発酵させることもあるよ水切りかごだけでだと冷めるのが早いため、天板の下にお湯を張った鍋やボウルを置きます。お湯の温度を高くしすぎないようにするのが、過発酵を防ぐポイントです。どこから見てもピンクなねこ食パン、続いて2ネコ目もくじへ自作発酵器の保温力は意外とある水切りカゴは高さがあり、発泡スチロールのふたが浮くお手軽なわりに保温力はなかなかのもの。日々の気温が30°Cを超える夏場でも、保冷材をいれておけば20°C以下の保冷ができます。これは助かりますよ!夏場は常温で発酵させるとあっという間に過発酵になったりしますもんね。室温にもよりますが、30°Cを保つのに1時間くらいならそのまま放置、2~3時間保ちたいなら途中で1度お湯を入れ替えれるくらい。エトコこまめに温度計をチェックしなくていいのは楽ちん天板が2枚になるときは、発泡スチロールと水切りカゴを分けてそれぞれを発酵器として使います。一方を30°C(35°C)に、もう一方を25度(夏場は保冷剤)もしくは常温で保温すれば、時間をずらしつつも同時に発酵させることができるんです。水切りカゴのふたに高さがあるので、すこし窮屈ですが天板のサイズ次第では2枚に重ねても入れられます。生地の入ったボウルべたつきの激しい生地でなければボウルにラップはかけず、さらしを軽くかぶせて湿度調節を。乾燥気味の生地も多少は回復します。二次発酵の天板を入れるときも同じようにさらしをかけて。ほどよい湿度の中で発酵させたパンはいい色に焼けるんですよ。水切りカゴと発泡スチロールのふたをして、上からカバー(記事トップ画像の青い布)をかけて発酵を待ちます。水切りカゴのふたをベンチタイムの生地にかぶせる発酵器の上にカバーをかけてサイドテーブルとしてヨーグルトづくりに米麹の甘酒づくりに煮物などのお料理にパンの発酵に使う以外に保温機能を利用して様々な用途に使っています。1.ベンチタイムの生地カバーとして使うベンチタイムのときにパン生地の乾燥を防ぐため、水切りカゴのふたを生地にかぶせています。湿度が高く生地がべたつくときは、濡れふきんなしでふたをかぶせておくと、パン生地がふきんにくっついて困ることがなくなりますよ。発酵にかかる時間の計算式から失敗の原因を探る2.サイドテーブルとして使う発酵器として使わないときは、カバーをかけてソファの横にスタンバイ。読んでいる本やお茶セットを置いたり、間接照明を置くことも。サイドテーブル代わりになってます。カバーを外してサッと使え、使い終わればまたカバーをかけるだけ。3.ヨーグルト作りに使うパンを焼かない日はヨーグルトを発酵させるのに使います。ヨーグルト菌を混ぜ込んだ牛乳を保存容器に入れ、保存容器ごと大きめの鍋で湯煎します。牛乳が温まってきて40°Cを超えたらすぐに火を止め、保存容器のふたをして鍋ごと発酵器に放り込みます。待つこと6時間で自家製ヨーグルトのできあがり。途中で温度が下がりすぎるようであれば、鍋ごとコンロにかけて40°C程度に温め直します。4.甘酒作りに使う米麹でつくる甘酒の発酵にも最適。おかゆに米麹を混ぜて鍋ごと発酵器へ。2~3時間おきに全体を混ぜながら60°Cまで温め直すこと2回。とろとろに甘くなったらできあがり。発酵が終わったらすぐに冷蔵へ入れるのがおいしく作るコツ。冷蔵庫へ入れる前にハンドミキサーをかけておくと、使う時プチプチが気にならずすぐに使えます。5.煮物などの保温調理に使うもちろん保温調理器代わりにも使えます。ストウブや土鍋などの保温力の高い鍋と組み合わせれば、無敵!うんま~い煮物(おでんとか)が放っておいてもできあがってます。味のしみにくいこんにゃくや、糸こんにもしっかり味がはいるんですよ~。KSM5WHキッチンエイドの付属品はまとめてボウルの中へ収納ホームベーカリーと入れ替わり、台所へやってきたキッチンエイド。はじめはこね方がよくわからなかったけど、慣れたら簡単。ルン、ギュルン、すごい音をたてながら力強く生地をこねてくれます。本体が揺れまくるんで本体を置く場所に注意が必要ですね。無心で焼くパン﻿ネコメエトコ何をやっても自然と猫へ向かっていく猫の引力にひっぱられすぎブロガー。一瞬で一年が終わる暮らしをどうにかしたくてシンプルネコライフを実践中。暮らしを小さくして、趣味の時間を楽しもう!暮らしの工夫や猫たちのこと、手作りについての情報を発信しています。