[材料/4人分]豚ロース薄切り肉・・・・280gエノキダケ・・・・200gオクラ・・・・100gセロリの茎・・・・1本分チシャ菜・・・・8枚だし昆布・・・・適量[調味液]しょう油・・・・大さじ2ミリン・・・・大さじ1.5酢・・・・大さじ1ショウガ・・・・小さじ2/3(塩分量1.4g)[調理ステップ]鍋に、たっぷり水を張って昆布を加え、しばらく置いておく。オクラはヘタの部分を切り落としておく。エノキダケは石づきを切り落とし、2等分に切って手でほぐしておく。セロリは5mm厚の斜め切りにする。(1)の鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。最初にエノキタケを加えて10秒ほど茹で、ザルにとる。(3)の鍋にオクラを加え、緑色が鮮やかに仕上がるように茹でて、取り出す。アクが浮いてきたらこまめにすくい取り、豚肉を1枚ずつはがしながら茹でる。豚肉に火が通ったらひきあげて、ザルにとる。皿を4枚用意し、チシャ菜を2枚ずつ、適当にちぎって敷き、セロリを1/4量ずつ散らす。ボウルに調味液の材料を混ぜ合わせ、豚肉とエノキタケを加えて和える。オクラを1cm幅の小口切りにして加え、さっとからめる。(6)に4等分して中高く盛り付ける。Reserved.上にスクロール。