わず私たちの生活に深く根付いています。発酵食品が非常に豊かです。私たちの身近な生活の中にある発酵食品ですが、そもそも発酵って何だろう?と原点に戻ると、意外と知らない人も多いと思います。今回は「そもそも発酵ってなに?」をテーマに書いていきます。そもそも発酵とは?発酵とは、簡単に言うと「微生物の力によって食品が変化すること」です。3種類に分類されます。代表的なカビには甘酒の原料である麹を作る麹菌などがあります。酵母はパンやお酒を作る際の、二酸化炭素とアルコールを出す性質を持っています。細菌では稲わらに生息する納豆菌などがが有名ですね。食べ物を腐敗させて、食べられなくなる、汚い、身体に悪そう・・・なんてイメージが湧くかもしれません。発酵とはこの微生物の生命活動の力によってなされるものであり、そのおかげで美味しい発酵食品が沢山生まれるのです。発酵と腐敗とはどのように異なるのでしょうか。簡単に言いますと、発酵とは微生物が人間にとって有益な働きをすることです。(発酵することによって、美味しくなる・栄養が増す・保存性が高まる・消化吸収がよくなるなど。)一方で腐敗とは、人間が食べるとお腹を壊したり、体調が悪くなるような悪影響を及ぼすことをいいます。微生物も人間と同じで、生きるためにエサとなる食べ物や、快適に過ごせる場所を見つけて繁殖をしているだけなんです。その快適な環境を得られると、非常に早いスピードで成長していくエネルギーを持っています。微生物である菌も別に悪さをしようとしているわけではないと考えると、見えないけれども人間や動物、植物と同じような生き物なんだと、と身近な存在に感じられてきませんか?この微生物、菌達のおかげで美味しい発酵食品が作られることになります。次回は、この微生物の種類についてもう少し詳しくご紹介します。甘酒美肌効果についてメディア情報メルマガを購読するメルマガを購読するメールアドレスを入力してください。米麹・甘酒専門店のレンMUROオンラインストア【公式通販】"閉じる(esc)"。