晴れときどきファーム!とうがらし「うま辛!とうがらしで代謝アップ」レシピはサルサソース・とうがらしのグラニテ・うま辛ミントのから揚げ:NHK晴れ、ときどきファーム!ぶん・楽・嬉・モノ文楽・宝塚ファン・和物・古民家好き:NHK『美の壺』『せかほし』『晴れ、ときどきファーム』『ハルさん休日』美しいモノ・美味しいモノに心ときめく日々。初心者にわかりやすく紹介。『晴れときどきファーム』こんにちは。夏の暑さには“辛さ”がおすすめ。フレッシュな「たかのつめ」には、辛さに加え、甘味やうま味がいっぱい。その特徴をいかした、万能調味料もご紹介します!今回もV6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの3人で。代謝アップに効果的なとうがらし料理に取り組みます。選うま辛!とうがらしで代謝アップ夏の暑さには“辛さ”がおすすめ。フレッシュな「#たかのつめ」には、辛さに加え、甘味やうま味がいっぱい。その特徴をいかしたフランスの上品なかき氷とは?万能調味料も。予告だけで美味しそうですねー。今回はスペインバルの回にも登場した料理人・太田哲雄さんにいろいろ教えていただきます。夏の暑さには“辛さ”がおすすめ。フレッシュな「たかのつめ」には、辛さに加え、甘味やうま味がいっぱい。その特徴をいかしたフランスの上品なかき氷とは?南米のとうがらしを使って万能調味料を手づくり。どんな料理にも合い、心地よい辛さでおいしさアップ!日本のとうがらしでも代用可。辛さを賢く使い、夏をのりきりましょう。<出演>料理人・太田哲雄さん「ペルーに行ってとうがらしは甘くておいしいと驚きました。出典:公式サイト番組情報やバックナンバー&直近放送予定はこちらをご覧くださいね。晴れときどきファームとうがらしレシピ:アヒ・アマリージョ(イエローホットペッパー)いつものファームでは、いつもの3人、V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが何やら収穫しています。実はファームでは、タカノツメも栽培しているのです。熟していないタカノツメは青い色をしています。このままでも十分辛い!爽やかな辛味で、このままでも料理に使えます。トウガラシは世界中で栽培され、様々な料理に使われていますが、今回注目するのは、南米ペルー。市場には色とりどりの様々なトウガラシが並びます。amarillo)は、南米アンデス地域で食用とされる黄色い唐辛子。オレンジ色が鮮やかなトウガラシです。試食してみると...なんと甘い!とのこと。パプリカを干したような甘さの後に、粉っぽい辛さが広がるそうです。糖度計でその甘さを測ってみると、トマトが糖度4.5に対して、なんとこのアヒ・アマリージョは糖度10.1!ミカンと同じくらいの甘みです。甘みだけでなく、うま味のグルタミン酸も豊富な食材で、ペルー料理はその特徴をよく活かしているそうです。シチュー料理の「アヒ・デ・ガジーナ」。乾燥トウガラシのうま味と辛みで味を調えます。ポテトサラダの「カウサ・レジェーナ」は生のトウガラシを茹でて、甘みを際立たせて使うそうです。今回はプロの料理人、太田哲雄さんにペルー料理を教わります。太田さんもペルーに行って、トウガラシって甘くて美味しいんだ!と驚いたそうです。そんな太田さんから、トウガラシの甘み、うま味、辛みを活かしたレシピを教わります。晴れときどきファームとうがらしレシピ:太田哲雄シェフ:プロフィール今回とうがらし料理を教えてくれるの太田哲雄シェフ。働いた経験をお持ちです。Ota』を開きました。1980年、長野県出身。19歳でイタリアに渡り、星付きレストランからミラノマダムのプライベートシェフ、最先端のピッツァレストランで修業。食材の原種に強い興味を持ち、土着の食文化を求めて単身ペルー・アマゾンへ渡り、フェアトレードや環境問題など、料理を通じて社会にどんな貢献ができるのかを軸に、自身が取り組むべき食の課題について積極的に提言する傍ら、カカオビジネスを手がける。出典:ヒトサラ太田哲雄シェフは『世界はほしいモノにあふれてる』で、「未知との出会い!秘境アマゾンのグルメ(ペルー)料理人」として登場。三浦春馬さんにプレゼンを行いました。NHKせかほし「次はどこ?三浦春馬の旅SP」世界はほしいモノにあふれてるネタバレ:出演者情報もお見逃しなく!スペインバルの回でもリモートで料理を教えてくれました。晴れときどきファーム!レシピ「スペインのバル料理!おうちでグルメ旅」ピンチョス・ガスパチョ・サングリア・トマト煮込み:NHK晴れ、ときどきファーム!晴れときどきファームとうがらしレシピ:「サルサソース」まずは、サルサソース!日本ではタコスのソースというイメージですが、実は何にでも合う万能調味料だそうです。使うのは、アヒ・アマリージョ。万願寺トウガラシでも代用可能だそうです。ヘタとタネを取り除きます。真ん中の辛い部分を取り除くことで、甘みとうま味を際立たせます。その後、トウガラシをみじん切りにします。湯むきしたトマトを横にカットします。横にカットする理由は、トマトのタネの部分を取り除くため。することで、ソースが水っぽくなるのを防ぎます。その後、細かく刻んだトマトを、タマネギ1/2個、ニンニク1かけ、コリアンダー、パセリと合わせます。そこに、最初にカットしたトウガラシのみじん切りを加え、塩小さじ1/2を加えます。「サルサソース」ってソースソースって意味になっちゃうとは知りませんでしたー。※「サルサ」自体に「ソース」という意味がありますが、世間に広く浸透しているため「サルサソース」と表記しました。ライム果汁...大さじ2、<つくり方>[下準備]トマトをゆで、湯むきしておく。1アヒ・アマリージョの皮をむき、わた(胎座)と種を除き、みじん切りにする。トマトは横半分に切り、みじん切りにして、ザルにのせて水けをきっておく。たまねぎ、にんにく、コリアンダー、パセリもみじん切りにする。2切った材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩を加える。3ライム果汁を入れ、混ぜ合わせる。フランスの上品なかき氷です。かき氷にトウガラシ!?なんだか想像がつきませんが...。使うのはなんと、生のタカノツメ20本(!?)市販の青トウガラシでも大丈夫です。タカノツメのタネをすべて取り除き(意外に地味で大変です。鍋にグラニュー糖250グラム、水1リットル、転化糖50グラムを入れ、火にかけます。転化糖は水あめでも代用可能だそうです。ここで、トウガラシを投入。このタイミングが大事!必ず火を止めてから投入します。シロップにトウガラシの風味を移すイメージで。煮てはダメだそうです。このまま蓋をして、30分放置します。ジンジャーエールや自家製コーラも同じように作るそうです。トウガラシが入っていたなんて知らなかった!仕上げに、レモン汁100ミリリットルを加えて、完成です!甘い、辛い、酸っぱいの要素が全部入っていますが...味の想像がつかないなぁ。容器に入れ、冷凍庫で4~5時間冷やし固めます。晴れときどきファームとうがらしレシピ:「とうがらしのグラニテ」分量とつくり方グラニテってシャーベットのようなもの。※転化糖は菓子の材料を扱う店などで購入可能。<つくり方>1たかのつめは、わた(胎座)と種を除き、細かく刻む。2鍋に水、グラニュー糖、転化糖を入れ、沸騰させる。3鍋の火を止めてから、たかのつめを加え、アルミホイルでふたをする。余熱で蒸らし、30分ほど粗熱がとれるまで置いておく。4レモン汁を加え、密閉容器に入れ、冷凍庫で4~5時間ほど冷やす。5凍ったら、スプーンなどで削る。次は、トウガラシでメインのおかずを作りましょう。合わせるのはミント!トウガラシとミントを使って、唐揚げを作ります。これまた、不思議な組み合わせ!でも、エスニック料理ではよく使われている組み合わせだそうです。タレを作っていきます。ニンニク1/3かけ、ショウガ1/3かけ、しょうゆ大さじ1、酒小さじ2、ハチミツ小さじ1を混ぜ合わせたところに、粉トウガラシ小さじ1/2を加えます。ここで、生のスペアミント3グラムをちぎって入れていきます。肉の臭みを消す効果もあるそうです。昨日、から揚げ作ったから、庭のミント入れてみればよかったー!そこに、鶏もも肉190グラム、塩少々を漬け込みます。別のボールに、米粉20グラム、かたくり粉20グラム、粉トウガラシ大さじ1を混ぜ合わせて衣を作ります。衣にも粉トウガラシが入っているので、けっこう辛そう!1分ほどカラッと揚げれば完成です。太田さんによると、この同じ油でジャガイモを揚げると、肉の風味が移って美味しいそうです。晴れときどきファームとうがらしレシピ:「うま辛ミントのから揚げ」分量とつくり方みんな大好き鶏のからあげをミント風味で!もちろん唐辛子も。植物油...適量、<つくり方>[事前準備]・にんにく、しょうがはすりおろしておく。・スペアミントの葉は細かくちぎっておく。・鶏もも肉はひと口大に切り分け、塩をまんべんなく振っておく。1にんにく、しょうが、しょうゆ、酒、はちみつ、粉とうがらし(下味用)、スペアミントをボウルで混ぜ、鶏もも肉を入れてもみ込み、15分ほど漬ける。2米粉、かたくり粉、粉とうがらし(衣用)をボウルで混ぜ、漬けておいた鶏もも肉にまとわせる。3160度の油で揚げる。みんなで実食!では!作ったものを食べていきましょう。サルサソースはタコスに巻いて。辛みとうま味で、夏にピッタリの食欲が増す味だそうです。サルサソースは、そのままでも食べたい美味しさだそう。そうめんに合わせてもいいそうです。から揚げは、程よい辛さで美味しそう!ミントが肉によく合うそうです。気になる、トウガラシのグラニテはいかがでしょうか?トウガラシの辛みがまず口に広がり、甘み、酸味が続くそうです。飲み込むときに注意が必要なほど、けっこうな辛さとのこと。クセになる辛さで、ないと物足りなくなってしまう美味しさだそうです。辛い料理ってなんとなく、自分では作れなくて、お店で食べるものっていう固定観念がありましたが、自分で作るのも楽しそう!と思えました。トウガラシ=辛いというイメージでしたが、とうがらしが甘いなんてオドロキですねー。うま味や甘みもしっかりある食材なんだなと、トウガラシの魅力を再発見できました。日本料理にはない、調味料の組み合わせを覚えるだけで、料理の幅がグッと広がりそう。手に入りやすい食材から、どんどん挑戦してみたいですね!暑い季節に、とうがらしでたっぷりいい汗をかきましょう。代謝アップしてお肌もすべすべになりそうです。番組情報やバックナンバー&直近放送予定はこちらをご覧くださいね。晴れときどきファーム!場所は?古民家やロケ地はどこ?里山は千葉県!晴れファームNHK晴れ、ときどきファーム!こんにちは。ワタクシがいつも楽しみにしている番組、それはNHK『晴れ、ときどきファーム!』。番組の舞台は、里山の築1...記事を読む晴れときどきファーム!「うちのポテサラ!じゃがいも使いの秘けつ」レシピ・マッシュポテト・ポテトチップ・ベイクドポテト:NHK晴れ、ときどきファーム!こんにちは。今回も元V6の長野博さ...記事を読む晴れときどきファーム!「魔法の調味料ジャン!家で外食気分を」レシピ・サーチャージャン・マーラーカカオジャン:NHK晴れ、ときどきファーム!こんにちは。今回も元V6の長野博さん、...記事を読む晴れときどきファーム!「世界のかぼちゃ料理で冬至をおいしく」レシピ・かぼちゃの丸焼・ニョッキ・鴨肉のかぼちゃ煮込み:NHK晴れ、ときどきファーム!こんにちは。レシピ・塩焼き・サケ節・リエット・イクラしょうゆ漬けとアニサキス対策・昆布巻:NHK晴れ、ときどきファーム!こんにちは。今回もV6の長野博さん、森三中の村上知子さん、...記事を読む晴れときどきファーム!「南インドのスパイスカレー!おうちでグルメ旅」レシピはチャイ・夏野菜・フィッシュカレー・アチャール:NHK晴れ、ときどきファーム!こんにちは。今回の『晴れ、ときどきファーム!』は「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