LABO編集部せっかく時間があって、料理する機会が増えても、料理をおいしくつくるコツを知らずにいてはもったいない!ここに紹介するのは、知ってるだけで何倍も料理がおいしくなるテクニック。FACTORY買ってきたアサリを塩水に浸して素直抜く。「塩抜き」の先にあるうまみ成分を引き出すためのテクニックを紹介します。▶︎詳しくはこちらをチェック>>>カチカチになってしまったパルメザンチーズの最適解はコレだ!パルミジャーノ・レッジャーノの固い外皮。捨てたりしてませんよね?外皮もしっかり食べられるんです。おいしい活用法をまとめてご紹介!ハードタイプのチーズなら、冷蔵庫でほったらかしにしてカチカチになってしまったものでも代用が効きます。捨てるなんてもってのほか!▶︎詳しくはこちらをチェック>>>「野菜炒め」に強火はNGだった!©WStudio/Shutterstock.com町中華の定食の代名詞といえば「野菜炒め」。中華鍋の周りから火が飛び出るくらい豪快に食材をあおるイメージがありますが、あれを家で再現しようったってムリな話。じつのところ、必ずしも強火がおいしく仕上がるわけじゃないんです。ここに紹介するのは、おうちで「野菜炒め」を抜群においしくつくる方法。知ってると知らないとでは大違いです!▶︎詳しくはこちらをチェック>>>サラダにとって重要なのは「オイル」と「ビネガー」を入れる順番!©iStock.com/Preto_perolaフレッシュサラダをオイルとビネがーであえる。サラダをおいしく食べるためには、じつはこの順番こそが重要だというのがこの記事。トリビアとしてだけでなく、日々の食卓でも試してみてほしい、「どっちが先か問題」です。©iStock.com/nata_vkusideyキウイは皮ごと食べた方が栄養もあっていい!なんて声も聞きますが、その栄養満点の「皮」をあることに使うことで、食材を活かしきるだけでなく、驚きの効果を発揮してくれるというお話。キウイの皮にそんな使い道があったとは......。FACTORY料理撮影の現場では、普段の調理とは違ったテクニックで料理をキレイに仕上げることがあるそうです。Factoryが教える、破けない「薄焼き卵」の焼きかた。そのまま料理に使っても食べても問題ありません。▶︎詳しくはこちらをチェック>>>香味野菜の「香り」こうして出すが正解!中華料理、イタリアン、エスニックにインド料理。ニンニクやしょうがを炒めて油に香りを移すといった調理法は、世界各地の食文化に共通するもの。ゆえにレシピ表記のスタートに「弱火でにんにくを熱して香りがたつまで炒める」なんてのがよくあるわけですが、香味野菜というものは、火の通しかたで香りが決まる。大丈夫ですよね?▶︎詳しくはこちらをチェック>>>初心者必見!「新鮮野菜」の見分けかた玉ねぎ、にんじん、きのこ、ブロッコリー、トマト......スーパーで野菜を手に、コレとコレどっちがおいしい?なんて見比べたりしたことがあるはずです。この世界は、もっと広いはずだ。続きを見るACTIVITY知っているだけで、全然違う!料理の腕が上がる知識あの子が「料理上手」なワケは、このポイントを抑えているから。知ってるのと知らないのとでは、雲泥の差。今日から使える料理知識をまとめてみました。2018/05/05ACTIVITYMITならではの「料理ハック」。材料とレシピを料理写真から予測する。焼きたてハンバーグをカットして上から押すと、断面から肉汁がジュワ〜。あれ、自宅でも再現可能です。行楽シーズン到来で、ちらし寿司や茶巾寿司など、薄焼き卵を焼く機会が増えてくるもの。普段のお弁当においても、彩りに重宝する料理です。「ACF」が、野生生物保護の啓発キャンペーンでオペラハウスが崩壊する動画を公開。野生生物たちの住処となる自然が1時間にオペラハウス28棟分も破壊されている...2023/05/27ACTIVITYうま味プラスでトマトは化ける甘さも酸味も物足りない、そんな「ハズレトマト」ほどおいしく化ける。2018/08/10ITEMトマトをじっくり焼く。こんなに美味しくなるのはナゼ?新鮮なトマトを使って、ひと手間かけてでも試してもらいたいのが「焼きトマト」。これをトマト缶の代わりに用いれば、料理がプロ並みにレベルアップするんです。市販のトマトソースだって少しアレンジを加えただけで、もっと魅力的に、フレッシュにいただけるのです。海苔はあまり長く保存しておくと、湿気ってしまいます。そこで、このアイデア。2018/07/09ACTIVITYカレー後の「洗い物」を10分の1まで時短する方法カレーを食べたあとのお皿やお鍋。あのこびりついた汚れって、なかなか落ちにくいものですよね?あの汚れをスパッと落とす解決策がありました。「NASA」が、「ジョンソン宇宙センター」に火星居住シミュレーション用の施設を3Dプリンターで作ったらしい。ボランティアのクルーが1年間滞在し、船外活動や...2023/05/27ACTIVITY肉を酔わせると、旨くなるどんなお肉も高級肉(のように)変身してしまう、料理ハックのご紹介!ポイントは日本酒でお肉を酔っ払わせること。厚切りトーストの真ん中にのるバターのイメージというと、どうしてもアノ四角く切ったものをイメージするはず。このバターの切り方って、じつはめちゃくちゃ...2017/01/31ACTIVITYキウイの「皮」捨てる前にオドロキのひと仕事キウイの皮を向いた際、皮に残った果肉をフル活用するオドロキの料理ハックです。2018/07/30ACTIVITYアサリを本当に美味しく食べる方法。ポイントは砂抜きの後に・・・スーパーで買ったアサリ、塩水に漬けて砂を抜くことは料理の基本で言われていますが、砂抜きの先にある、さらにうま味成分を引き出すテクニックについては、あまり言...2016/06/01WELL-BEINGステーキを焼く時「ひっくり返すのは一回だけ」は間違いだった!「ステーキ肉など分厚いお肉を焼くときはひっくり返すのは1回」という定説を耳にしたことはありませんか。焼肉屋さんでも日々繰り広げられる肉奉行たちの「触らない...2016/05/20ACTIVITY間違ってた人も多いはず・・・野菜炒めに「強火」はNG!「野菜炒めのコツは、強火で一気に炒めること」料理の常識として、当たり前のように語られていますが、こんな経験はありませんか?「言われたとおり強火で一気に炒め...2016/05/18WELL-BEING時間のない平日夜のための「出汁の取りかた」こんなに入れるの?っていうくらい昆布が入ることで、うま味の濃いとびきりのお出汁に仕上がります。2018/07/05ACTIVITY岩牡蠣には、レモンだけでなく日本酒もタラり一般的にレモンを搾ってツルり。ここに紹介するのは、ひと味違うおいしさを体験できる食べ方です。2018/07/25ACTIVITYサラダにとって重要なのは、オイルとビネガーの順番だった普段何も考えずにつくっていたドレッシング。調味料を加える順番があるって知ってました?2018/07/19ACTIVITY野菜は「切り方」で味が変わる!?みなさん、どうやって野菜を切っていますか?まな板に乗せて、流れ作業のように包丁をザクッザクッ。その切り方、ちょっと待って!2018/03/27ACTIVITY唸るミートソーススパゲッティミートソースのおいしさを引き出すカギは「ひき肉」。ほんの一手間で格段においしくなります。>ISSUEWELL-BEINGACTIVITYLOVECULTUREITEMHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。