Kobayashiツイートワイン一辺倒から、時々ウイスキーに。最近は、友人たちを招いての家飲みで、「ハイボールから始める楽しみに開眼」したという丸山智博シェフ。ウイスキーソーダのバリエーションと、ぴったりのつまみ。どちらにも、すぐにでも真似したくなるアイデアと工夫がいっぱい詰まっています。口の中に広がるジューシーな脂をソーダ割りが洗い流す。――ウイスキーはカクテルに使われるくらいですから、意外と甘味との相性もいいのですね。甘味を添えることで、隠れていたスモーキーなコクが引き出されてくる。今日のソーダ割には、淡路島のレモン農家さんの発酵レモンで作られたシロップを加えています。ともすると粗めに感じがちな泡の口当たりを、ピチピチと繊細に変えてくれる効果もあるように思います。――合わせる「サーモンのフリット」は、パブフード定番のフィッシュ・アンド・チップスから思いつかれたとか。ありきたりに思われるかもしれないけれど、やっぱり鉄板の組み合わせでしょう。ガス感の強いソーダを使ったハイボールの場合ほど、カリッとした食感がおいしく感じられるはず。「ランタン」でもハイボールと鳥唐揚げのセット“ハイカラ”が看板メニューですが、今日は魚で。噛んだときにあふれてくるジューシーな感じがほしいので、脂がおいしいニュージーランド産オーラキングサーモンを選んでみました。――切り身に衣をまぶして揚げるだけ。簡単で、すぐに作れそうです。自分も飲んで、おしゃべりしながら作りたいほうだから、簡単じゃないと!(笑)。ポイントは、衣のクリスピー感と、サーモンのふんわり柔らかな食感との、明快なコントラスト。半生のレアに火を通したいから、サーモンでも日本の秋鮭でもいいけれど、刺身で食べられる鮮度の素材を選ぶのがおすすめです。――こちらも、料理そのものはシンプルですが、仕上げのソースづかいが丸山ワールド全開ですね(笑)。フィッシュ・アンド・チップスにはモルトビネガーをじゃばじゃばかけますが、このフリットにはボジョレー産のホワイトバルサミコを。酸味が平板でなく、独特のコクがあるので、同じ発酵の旨味をもつシロップといいバランスではないでしょうか。シルバーに含まれるほんのり柑橘系のフレーバーにインスパイアされたので。――合わせてびっくり。ジャムがあるとないとでは、印象がまるで違います。好奇心が刺激されて、いろいろ工夫したくなる。それも、ハイボールというシンプルなカクテルの実力なのかもしれませんね。今回ハイボールに使用した炭酸水はソーダストリームで作りました。サーモンに軽く塩をして30分ほど置き、水気をふく。軽く脱水することで身がむっちり、下味が入ります。ボウルに小麦粉と炭酸水を合わせ混ぜ、衣を作る。炭酸水で作ると衣がパリッと軽く仕上がります。サーモンにコショウを振り、軽く打ち粉をして衣にくぐらせる。220°Cに熱した油に入れ、表面はガリッと、中は半生に仕上げる。高温の油で短時間揚げることで、ジューシーなフリットに。器に盛り、オレンジのジャムをのせ、クレソン(またはハーブ)を散らす。ホワイトバルサミコをつけて食べる。フィッシュ・アンド・チップス感覚で、レモンではなく酸味の穏やかな酢をつけて。シルバーの発酵レモンシロップソーダ割りをお楽しみいただけます。詳しくはお問い合わせください。料理通信メールマガジン(無料)に登録しませんか?食のプロや愛好家が求める国内外の食の世界の動き、プロの名作レシピ、スペシャルなイベント情報などをお届けします。MOVEMENTベランダで始める!ナチュラルに野菜を育てる「寄せ植えのコツ」2023.05.22畑を「福畑」と命名。SDGs料理通信社は、食の領域と深く関わるSDGs達成に繋がる事業を目指し、メディア活動を続けて参ります。サマークラフトエール<香>」が新発売!(05/25更新)ワインのプロへの登竜門。2023」が、6/6-11開催!(05/22更新)工芸作家86名と、フードブース20組が一堂に集結。MOVEMENTベランダで始める!ナチュラルに野菜を育てる「寄せ植えのコツ」2023.05.22畑を「福畑」と命名。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。