作り方キャベツ、白菜をみじん切りにしてボウルに入れ、塩(小さじ1/2)を加えて水分が出るまでよくもみ、タオル等に包んで水を切る。豚ひき肉を別のボウルに入れ、よく練って粘りを出し、調味料(A)を加えてさらに練る。2に1とネギ、ニラ、ショウガを加え、よく混ぜて味をととのえる。餃子の皮1枚を広げ、中央に3のあんを大さじ1ぐらいのせ、皮のふちに半円を描くように水を薄くつける。餃子の皮を2つ折りにするようにして包み、端からひだを寄せながら閉じる。中華鍋(フライパン)を強火でよく焼き、中火にして全体に油をなじませてから餃子を並べ入れる。餃子に焼き色がついたら、餃子の1/3程度がひたるぐらいの水を加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。餃子の皮が透き通って水気がなくなったらふたを取り、中火にして水分を飛ばす。鍋肌から油を回し入れ、カリッと焼き上げる。器に盛り、醤油・酢・ラー油を添える。シェフからのアドバイス豚ひき肉と野菜は2:8の割合で用意しましょう。市販の餃子の皮は熱いタオル等ではさみ、やわらかくしてから包むと包みやすくなります。餃子の皮にあんを包むときは、たくさん入れないように気をつけてください。あんが多すぎると皮が破れたり、皮の周りにあんの脂分が付いたりして閉じにくくなります。餃子の皮は肉汁が外に出ないように両端をしっかり閉じましょう。