2020片刃に研いではいけない包丁アゴが小さくなりかなり使い込まれた三徳包丁。研ぎ減らされているので刃先がかなり厚ぼったくなっていて片刃気味に研がれていました。厚みを抜きながら両刃に仕上げていきましたがどこかおかしい。切れ味が悪く刃の付きが怪しいのです。全鋼の包丁のため錆が進んで柄の中の中子も錆びて膨張し木部が割れていましたので柄を交換し研ぎ直しました。和包丁の柄の交換は容易ですが、中子が錆が酷くなると修理が困難となりますので錆びが進行する前に交換することをおすすめします。※期間中店舗はお休みします。