江戸甘味噌の旗印に惹かれました。江戸甘味噌って何!?って疑問を抱いていたところ。思って(2歳児に嫌がられつつ)入ってみました。二種類に分けられます。職人としての自分のスキルが前提となります。スキルを前提にお仕事が発生するので、そのスキルが通用するなら、ジャンルは関係ないといえば関係ない領域です。「好き=得意そう」なものが発生した時に依頼される。回ってきたりするんですね。自分としても座しているだけで新しい情報が得られるので嬉しいです。最近縁のあった江戸甘味噌。寡聞にして知らなかったんですよ。Contents料理に甘みや旨みを足すときに味噌は便利おうちに帰って、江戸甘味噌を味見してみて、びっくり!すっげ〜〜甘いんですけど......。砂糖入ってないのが不思議。私は基本、料理に砂糖を使いません。あと、旨みを足す調味料も基本的に使いません。砂糖の代わりに何を使う?というのは代替糖だったりお酢だったり、まぁ本当は塩も使いようによっては甘み足せるんですけど、そういう記事は過去に書きました。江戸甘味噌は、その白味噌に匹敵する甘さです。白味噌とはちょっとちがう甘みと旨み。これ、すごく便利なんじゃないの?江戸甘味噌とは何か歴史的には、文字通り江戸時代の江戸で出来上がった地場みそのようです。米麹と大豆などを原料とし、光沢ある茶褐色で塩分が少なく甘みが強いのが特徴である。(中略)味噌としては比較的軟らかく、粘度の高いものが良質とされる。徳川家康の命で開発されたという伝承もあるとか。京都「白味噌」の甘さを兼ね備えた味噌。大奥のある世界に確かにふさわしい。エピソードとして、納得だ。原料は大豆が1に対して、米は2の割合(普通の味噌は1:0.8)で米麹をたっぷりと使って独特の風味を醸し出しています。塩分が少ないのも特徴です。日持ちしなさそうですね。発酵止められてる感があるのね。江戸甘味噌の裏側(原材料表示)私は必ず裏を見ます。発酵を止めたり、細菌などを抑える目的で使用されます。予想通り、熟成期間は10日前後でした。色の白い味噌用には長時間(16時間以上)、色の赤い味噌用には短時間(3~5時間)の浸漬時間が適当とされる。『みそ技術ハンドブック』全国味噌技術会よりおお、短い!できそうだ!......と思いきや、蒸す時間がネックでした。「3日間にわたる無圧蒸し」が必要なんですって。江戸甘味噌のみで使用される製造方法、この製造方法により光沢ある茶褐色になるのだそうです。白味噌とはちょっと変わったみそができないか、いずれ実験してみたく思います......。定期的に買おうかと思っています〜。豆乳ヨーグルトで楽ちん発酵生活で書いたところだしね!酒精入ってない方が嬉しいのは否めないけども。今度、どういう酒精か聞いてみようかな。ご参考までに、リンク貼っておきます。がんばらない自然派が、いちばん楽(らく)。/食・健康・子育ての「らく」が見つかるメルマガを、週に1回金曜午前に配信します。登録完了メールがすぐに届かない場合は迷惑メールフォルダ、ソーシャルフォルダをご確認くださいませ。日本マクロヘルス協会理事。3人の子を育てる高齢出産ワーキングマザー。おむつなし育児』など。commentこちらも関連記事です。よろしければお読みください。(公開されません)URL上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。【オンライン/動画配信あり】歯医者さんによる「足から口までぜんぶ」の講座を開催しますオンライン「もう体を歪ませない!歯医者さんにおそわる、足の講座」を開催いたします。マクロヘルス・マガジン。