コピー2021.09.12大阪大学が肉の常識を覆す技術「3Dプリント金太郎飴技術」を発表。培養した牛肉の筋繊維と脂肪、血管を線維組織ファイバーとして細長く作り、和牛肉の組織構造を基にそれらを束ねて、3D印刷で和牛のステーキ肉を作ったという。松崎教授を筆頭とした研究員や学生と、凸版印刷や日本ハム、リコーといった企業の研究部門の人たちが関わり、この手法が生まれた。Communications」(オンライン)に掲載された。研究のポイント1和牛肉の組織構造を設計図に、3Dプリントで筋・脂肪・血管の線維組織ファイバーを作製して束ねることで、複雑な和牛肉の構造をテーラーメイドで作製できる技術を開発2和牛の美しい“サシ”などさらに複雑な肉の構造の再現や、脂肪や筋成分量の制御による微妙な味・食感の調節も可能オーダーメイドのステーキ肉を作れるこれまでは筋線維のみで制作していたため、ミンチ肉のようなものしかできなかった。筋・脂肪・血管などの線維組織ファイバーの位置や分量を調節することで、赤身の間に脂肪を挟んでサシを作り出し、微妙な味や食感をつくることで和牛の持つ柔らかさと歯ごたえ、美味しさを自由にカスタマイズ可能になりより自然に近い肉が印刷できた。このままでは将来は食糧難にFAO(国連食糧農業機関)は2009年9月、「世界の人口が91億人に達すると予測されている2050年までに、世界全体の食肉生産を現在比74%増産しなければ、タンパク質クライシスに陥る可能性がある」との試算を発表している。世界の人口は2050年には、97億人に達すると予想され、温暖化や世界人口増加などで食料生産が逼迫したり、肉を中心としたタンパク質の需要と供給のバランスが崩れる可能性が高い。牛肉1kgの生産には10kgの飼料用穀物が必要とされ、出荷時の成牛の体重は平均650kgに換算すると、成牛1頭を育てるために6.5tの飼料用穀物が必要となる。人口増加に対応するためには食肉生産量を2050年までに2億t増産しなくてはならず、それに伴って飼料用穀物生産量を20億t増産する必要がある。今後、食用と飼料用合わせて30億tの増産が必要といわれているが、農業関係識者の間では「2005―2050年の間を合計しても農地面積は1桁%程度しか拡大できない」という状況であり、「現行の農業形態をタンパク質の生産基盤とする限り、2050年のタンパク質クライシスを解決できない」との危機感が現実味を増している。牛肉生産のもう一つの問題が「牛の胃で発生し、ゲップとして出されるメタン」で、「牛が環境に悪い」と言われる原因にもなっている。「メタン」は二酸化炭素と比べて25倍の温室効果があり、世界中の牛などの胃腸から排出されるメタンの量は、年間20億トン(二酸化炭素換算)ともいわれている。代替食品開発が急務!最近スーパーやコンビニで「大豆ミート」を使ったハンバーグが目につきます。タンパク質クライシスを起こさないために大豆やエンドウ豆由来の植物肉を開発し食感を似せてつくられたもの。した味付けの食品では余り違和感がないことやヘルシー志向も手伝って徐々に浸透してきている。肉本来の感触や味の再現は難しいため、培養牛肉による肉本来の再現が求められていた。培養肉は牛の成長に比べ極めて短時間で生産することができる。今後、細胞の培養プロセスも含めた自動装置を開発できれば、場所を問わず、より持続可能な培養肉の作製が可能となり、SDGsへの大きな貢献が期待されている。基本的な培養細胞がそろえば「3Dプリント金太郎飴技術」で豚肉や鶏肉、その他の肉でも生産できる可能性が高い。場所も選ばないことも特徴で、宇宙や月面、その他の惑星でも作れるのではないか。植物の「光合成」は太陽光と大気中の二酸化炭素と水から、酸素と糖分を合成する。続く自然エネルギー!東京都の小池百合子知事は、乗用車は2030年までに、二輪車は35年までにゼロにすることを目指すと表明し、EVやハイブリッド車(HV)などへの切り替えを促すため、メーカーとも連携し具体的な取り組みを検討するいう。開発した土地の生態系を30%回復すると種の絶滅から70%救われ、二酸化炭素(CO2)量の半分が吸収できる産業革命以来人が豊かな生活するために、地球が温暖化し生態系が破壊されている。今すでに深刻な状況であることを自覚し一人一人がSDGsの取り組みを始めないと、後戻りできない最悪の時代になるかも知れない。子どもや孫、子孫の時代に今の美しい日本を残す取り組みを始めませんか。「カプサイシン」がペロブスカイト太陽電池の変換効率を19.1%→21.88%に強化!唐辛子の主成分「カプサイシン」がペロブスカイト太陽電池の変換効率を向上させることを合同研究チームが発見し、論文を発表しました。シリコン系に比べ高いエネルギー変換効率と低製造コストが魅力。安価で設置できるようになることを願っています。大気中の希薄な二酸化炭素(CO2)から、前処理をせずに都市ガスの主原料であるメタンガスを高濃度に合成する技術を、産総研などの国際研究グループが初めて開発したと発表した。温暖化対策と役立つ物質に変えて利用する「CCU」技術への貢献が期待されている。世界で初めてヒトの細胞をサルの胚(はい)に注入し、異なる種の細胞を併せ持つ「キメラ」をつくり、ある程度成長させることに成功した。ヒトの皮膚の細胞からiPS細胞をつくり、ヒトの胎児になる初期の段階である「胚盤胞(はいばんほう)」を世界で初めてつくったという。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。SDGsタイトルとURLをコピーしました。