material.産卵のため、脂肪を蓄えた身は噛むほどに味があり、甘く、美味!縁側も脂があり、寿司ネタにピッタリです。know.氷見ブリが始まる時期になりました。しゃぶしゃぶなど、どのように食べても極上の美味しさです。年末は価格が上昇につき、オーダーの際に値段の上限をご指定の上でお願いいたします。order!ここ最近入荷する白子の色が、更に白くきれいになってきました。クリーミーでトロっとした食感が絶妙です。この時期のみの味覚ですので、オーダーお待ちしています。“Kannuki”.これからどんどん品質が良くなっていきます。身の張りもしっかりしています。大きいサイズが希望の場合は閂でオーダーお願いいたします。delicious.サバのおいしい季節です。身も張りがあり、色味もきれいです。脂もしっかりのり、非常に美味しい季節です。sashimi.肝が大きく脂がのったものが入荷中です。白く脂が入り、甘く美味!付け合わせとして、刺身に添えると格別です。any.北方四島ものの入荷が安定してきました。粒は小さめですが、ひとつひとつに厚みがあり、しっかりとしています。各グレード別に準備しておりますので、オーダーお待ちしています。well.見た目は悪さから敬遠されがちですが、予想をいい意味で裏切る繊細で味わい深い身を持っています。他のカレイより、価格が安いので使いやすく大変お買い得です。刺身はもちろん、フライやムニエルなどオールラウンドにお勧めです。dishes.身に甘みがあることからアマダイと呼ばれています。その名の通り、噛むと甘みと旨味が口に広がり大変な美味しさです。焼き物、汁物、昆布〆などにお勧めです。well.イカ類の中で一番うまみ成分が多く含まれているといわれています。寿司で食べた時の口に広がるおいしさは別格です。サイズも大きくなってきましたので、ご注文お待ちしています。sushi.サイズが大きめのものが入荷するようになってきました。身に厚みがあり、しっかりとした甘みがあります。addictive.白魚が安定入荷中!比較的粒も大きめです。した食感がたまりません。delicious.冬の幸マダラが美味しい季節です。淡白で癖のない白身は鍋物にピッタリです。オスは白子を持っており、それも非常に美味です。well.冬の味覚ワカサギです。癖がなく骨まで食べられます。焼き物、天ぷら、甘露煮などにおすすめです。健康にもよいためお試しください。well.アカムツに引けを取らないほど脂を含んだ魚です。dish.魚体が大きく歩留まりがいいです。きれいな白身で癖がなく、お刺身、お寿司、焼き物、どのような料理にも相性がバッチリと合います。ways.鯛にも負けない味と称されている魚です。食感が良く、しかも上品な旨みもあるため、刺身やカルパッチョ、炊き込みご飯など様々な用途で活躍します。possible.この時期の鰆は脂の乗りが格別です。魚体も大きく、身に張りがあり立派です。どの調理法でも相性抜群です。stew.見た目がアカムツより悪いですが、脂のノリは負けていません。身にしっかりと脂が入っており、口に入れると脂の甘さを感じます。刺身だけでなく、焼き物や、煮物にもおすすめです。KANBURI.対馬、壱岐の釣り、イキジメ、血抜き、さらに神経抜きの寒ブリです。福岡から65キロ沖に位置する壱岐では昔から乱獲を防ぐために網での漁は禁止されています。伝統の一本釣り寒ブリをお試しください。sashimi.梅雨時が旬の魚といわれますが、越冬のために脂肪をためた冬のイサキの味は一般的な旬である梅雨時より上という方もいます。皮下脂肪をタップリと寿司や刺身にすると絶品です。Size餌が豊富な対馬近海で育ったサバの中から、伊奈漁港に上がったもののうち厳格な基準を満たした鯖のみが伊奈サバとして出荷されます。一本釣り、魚体に傷が無い、水揚げした直後水氷で6時間以上冷やし込みされたもの、5キロ前後でひと箱になるようにサイズ選別された物といった点が基準になります。better.タチウオの産卵期は6~10月で、食べ頃もその頃といわれますが、秋から冬にかけては魚体がさらに大きくなり脂がのって美味しくなる時期となります。quality.季語で言えば春の魚ですが、カサゴは1年を通して水揚げがあり、季節を問わず美味しい魚ですが、とりわけ12月から2月頃までのこれからが最もおいしくなる季節です。福岡ではアラカブと呼ばれ煮つけなどにするなど大変親しまれている魚です。非常に上品な味わいの白身は鮮度が落ちやすいのですが、産地の福岡市場から新鮮なままお届けします。sweetness.水分が多く柔らかい白身で、ほどよく繊維質であるが崩れやすいので扱いには注意が必要です。水分を抜いて料理するのが基本で、皮目は焼くと甘い香りがし、独特の風味があります。spring.西日本を中心に、刺身や塩焼き、煮つけ、唐揚げなどにして賞味されています。通年美味しい魚ですが、旬である秋から春はさらに味がよくなります。お刺身にするとトロッとした微かな酸味と旨味が舌の上に感じられます。hikarimono.「春を告げる美しい魚」といわれ、秋冬から春にかけて旬になる白身の高級魚ですが、この時期秋にも美味しく召し上がれます。細造りや糸造りが美しい半透明の身に似合います。ひかりものの寿司種としもお使いください。season.市場に流通する量は少なく、天然物は超高級魚として扱われます。通年味が落ちず美味しい魚ですが、これから寒くなる時期はご存知の通り鍋にすると大変美味しい魚です。season.秋から冬が旬の魚です。鱗が小さくて取りやすく、骨が軟らかいので調理が比較的容易です。価格の割に癖も少なく旨味も強い魚です。熱を通しても硬く締まらない身質は煮付けや鍋など、様々な調理法に合います。taste.11月から2月にかけて冬の寒いこの時期は、脂がのりつつも身が引き締まり大変美味しくなる季節です。近年は養殖物が増えることにより、旬が意識されなくなりましたがこの時期の天然物は身が締まり天然物とは比較にならない美味しさです。taste.日本人に昔から愛されてきた魚です。お刺身や寿司には皮下の脂の美味しいさを活かすために霜皮造りにしたり、皮目を炙るなどします。最近は養殖物も普及しましたが、天然真鯛の美味しさは別格のようです。Akamutsu”.対馬、壱岐の地獄縄という漁法でとれたアカムツを紅瞳と呼びます。最高の鮮度と脂ののりでアカムツの王様です。zukuri”.冬のメジナは夏場に比べて臭みもなく脂が程よくり食べごろになります。した身の食感は真鯛よりもかなり上ともいわれ、脂ののった皮目を残したままマツカワ造りにするのがお勧めです。spring.繁殖のため接岸してくる冬から春にかけて多く漁獲されます。ヤリイカの旬は冬から春にかけてとなり、「夏のケンサキイカ、冬のヤリイカ」と言われています。この冬から春に獲れる子持ちのヤリイカが大きく最も人気があります。tempura.「イカの王様」とも呼ばれ、イカ類の刺身の中では最上のものとされます。肉質は柔らかくも適度な弾力に富みんで極上の甘みがあり、江戸前の寿司や天ぷらの寿司種として欠かすことのできないものです。Akamutsu”.対馬、壱岐の地獄縄という漁法でとれたアカムツを紅瞳と呼びます。最高の鮮度と脂ののりでアカムツの王様です。sushi.対馬の西沖でとれたアナゴは良質な餌を食べているために大きく育ち、脂が乗っている黄金のあなごです。Size伊奈漁港に上がったサバの中から、厳格な基準を満たしたもののみが伊奈サバとして出荷されます。一本釣り、魚体に傷が無い、水揚げした直後水氷で6時間以上冷やし込みされたもの、5キロ前後でひと箱になるようにサイズ選別された物といった点が基準になります。texture.ブリの若魚で、地方によっては違う呼び名になります。脂が乗ったブリに比べるとさっぱりとした爽やかな味わいで、ハリのある食感が特徴です。価格も手頃で刺身・照り焼・から揚げなどが美味です。hiramasa.ブリ御三家といわれるのはブリ、ヒラマサそしてカンパチ。カンパチはその中で最も脂が少ない分、身が引き締まった品の良い美味しさがあります。天然ものはブリやヒラマサより漁獲量が少ないということもあり市場では高級魚として扱われます。寿司、刺身その他しゃぶしゃぶや照り焼きにもお使いください。higher.ブリを細身にした姿形で、良く間違われます。全国的にみると、獲れる数が圧倒的にブリより少ないため、高級魚として知られていますが、暖かい海を回遊する性質から福岡では良いものが沢山あがります。sashimi.代表的な春の魚の一つサワラですが、秋から冬の脂がのった寒サワラも極上の美味しさです。刺身も抜群に美味しい魚ですが、焼き物としても極上の一品です。新鮮なものはお寿司やお刺身はもちろんの事、幽庵焼きや西京漬け、ムニエル、フライなど、幅広い料理方にお使いいただけます。sushi.福岡では晩秋から冬が旬といわれます。江戸前鮨では「鮨は小鰭(コハダ)に止めをさす」と言われコハダの塩加減、酢締めの加減は鮨職人の腕の見せ所で、その鮨屋の看板にかかわるとされされるほど重要な寿司ネタです。iwashi.ご存知の通り足の速い魚であるため鮮度が第一ですが、質にこだわって買い付けた鮮度の良い物を送るようにします。旬である産卵前の秋から冬、この最も美味しい時期のイワシをお楽しみください。hikarimono.「春を告げる美しい魚」といわれ、秋冬から春にかけて旬になる白身の高級魚ですが、この時期、秋にも美味しく召し上がれます。細造りや糸造りが美しい半透明の身に似合います。ひかりものの寿司種としもお使いください。sashimi.春から初夏に漁獲量が多くなるその時期が旬ともいわれますが、実は食べごろは年3回あると言われます。2月は脂があり塩焼きが美味しい時期、5月は白子や卵がたっぷりの天婦羅がお勧め、そして寒が入った11月と12月は刺身が一番美味くなります。spring.西日本を中心に、刺身や塩焼き、煮つけ、唐揚げなどにして賞味されています。通年美味しい魚ですが、旬である秋から春はさらに味がよくなります。お刺身にするとトロッとした微かな酸味と旨味が舌の上に感じられます。fisheries.秋はハガツオの美味しい季節。皮目を焼いたときの香りと風味が良く、「たたき」にすると絶品です。カツオとサワラの中間程度の赤身はカツオ特有の鉄臭さが無く、尚且つ旨みもあり極わめて美味です。福岡市場は産地に近い強みを活かして、最高に新鮮な状態でアメリカに直接発送します。impressive.タチウオの産卵期は6~10月でその時期が漁獲量の最も多い時期です。旬もその頃と言われますが、実は冬を前に魚体が大きくなり脂がのってくる頃の方が美味しさが一層増す時期とも言われます。yet.秋になり脂がのったカマスが入荷してくる時期になりました。カマスの旬は脂がのってくる秋から初冬と、それに加えて活発に捕食して産卵に向けて栄養を蓄える春頃と言われています。この時期のカマスは焼いてもお刺身でも最高の美味しさが味わえます。market.日本人に昔から愛されてきた魚です。お刺身や寿司には皮下の脂の美味しいさを活かすために霜皮造りにしたり、皮目を炙るなどします。最近は養殖物も普及しましたが、天然真鯛の美味しさは別格のようです。winter.通年流通がある魚ですが食べて美味しいといわれる旬の時期には諸説あります。夏が旬という説も多いのですが、春から初夏という産卵期を考慮すると秋冬の方が身に旨みがあるという方もいます。秋から冬にかけてのイシガキダイは小さなものでも脂の乗りが良く、刺身で美味しくいただけます。dish.秋から冬にかけてのイシダイにはたっぷり脂がのっていて、小さなものでも刺身で美味しく食べられます。定番の高級魚で、引き締まった身質や皮目は絶品です。高級魚イシダイを使って豪勢な料理をお楽しみください。dish.色々なハタが穫れる九州ですが、この時期は真ハタがおすすめ。他の市場には殆ど流通しない魚ですが、福岡市場では良く見かけます。歯ごたえのある身はうす造りして絶品。福岡市場では活ハタ類安定して入荷します。season.ご存知の通り、美味しさと流通量の少なさにゆえに九州方面の市場では超高級魚として扱われているお魚。した白身を持ち、厚い皮にはコラーゲンが豊富です。脂がたっぷりのっていますが、マグロの大トロとは異なり上品でさらっとした脂です。鍋にすると皮のコラーゲンが、だし汁にとけ込んでとても美味です。miso).年間通して漁獲される魚で、旬の時期は地域により異なります。福岡や山陰地方では産卵期前の10月・11月が脂の最も載っている美味しい時期とされています。鮮度が良く脂ののったものは刺身に向いていますが、昆布締めやカルパッチョにしても大変美味い魚です。焼き物や西京漬けなどにもむいており、幅広い料理方法にお使いいただけるお魚です。taste.11月から2月にかけて冬の寒いこの時期は、脂がのりつつも身が引き締まり大変美味しくなる季節です。近年は養殖物が増えることにより、旬が意識されなくなりましたがこの時期の天然物は身が締まり天然物とは比較にならない美味しさです。sweetness.水分が多く柔らかい白身で、ほどよく繊維質であるが崩れやすいので扱いには注意が必要です。水分を抜いて料理するのが基本で、皮目は焼くと甘い香りがし、独特の風味があります。sashimi.通年獲れる年間通して美味しい魚です。中でもこの時期11月から2月が脂がのって最も美味しい旬になります。白身ですが淡白さをそれほど感じさせないほどに旨みがあり、煮付け、焼き魚、生でも美味しい魚です。USA.日本で一番最初に黒潮にぶつかる場所にあるのが土佐清水です。黒潮の恵みで豊かに育ったキンメを一本づつ毛鉤で釣り上げています。小舟に乗った漁師さんが大切に扱ったキンメを夕競りで買い付け、そのままアメリカに向けて直送します。fish.通年を通して美味しい魚ですが、特に秋から冬には白身の旨味ののった身に肝の取り合わせが最高の味わいになります。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだ肝醤油を刺身に使うのも絶品です。spring.身が美味しいのは夏の終わりから秋にかけてですが、晩秋から春にかけては肝が大きくなるため、この寒い時期を旬とする考え方もあります。刺し身で食べるなら身が回復し、適度に肝も膨らんだ秋、鍋など加熱調理するなら寒いこれからの時期が最もがおすすめです。size.秋から冬にかけてまとまって漁獲されるので、これからの時期市場に流通していきます。食べて美味しい旬の時期もこれからの晩秋から冬にかけてです。カワハギやウマズラと比較して大型なので歩留まりがよくお得感があります。quality.季語で言えば春の魚ですが、カサゴは1年を通して水揚げがあり、季節を問わず美味しい魚であるということではないだろうか、12月から2月頃までのこれからが最もおいしくなる季節です。福岡ではアラカブと呼ばれ煮つけなどにするなど大変親しまれている魚です。非常に上品な味わいの白身は鮮度が落ちやすいのですが、産地の福岡市場から新鮮なままお届けします。spring.繁殖のため接岸してくる冬から春にかけて多く漁獲されます。ヤリイカの旬は冬から春にかけてとなり、「夏のケンサキイカ、冬のヤリイカ」と言われています。この冬から春に獲れる子持ちのヤリイカが大きく最も人気があります。size)アワビの仲間は筑前海に3種類いますが、最も獲れているのはクロアワビです。300グラムアップの大型です。texture.11月ごろに撮れるナマコは、「ふるこ」といい前々年に生まれたもので太く強く色も濃く成長しています。ナマコ独特の磯の風味とコリコリした歯ごたえがあって味わえます。wonderful.見た目の形状が平たく薄く見えるため、一見歩留まりが悪く食べるところがあまり無いようにみえますが、意外に身がたっぷりと詰まり、味も甘くて食感も程よいぷりぷり感があります。漁獲量が制限されており、地元の市場中心に出回ってきているために全国的な知名度は少ないものの、伊勢海老よりも味は上という方もいるほどです。around.今年の6~7月に行われたサンマの漁期前調査の結果によると、今年のサンマは大型個体(1歳)が多いのが特徴です。漁期序盤(9月中旬まで)の来遊量は漁獲量が少なめだった前年並の低調に推移するものの、その後回復する事が予想されます。三陸海域への魚群の南下時期は、例年よりも遅くなり漁場の形成は10月中旬となりそうです。今年は漁獲量は少なめのようですが、一方で大型個体が多いことが予想され、トロ秋刀魚を味わえそうです。bonito.本格的な秋になり、戻り鰹が美味しい季節になりました。この時期の鰹はエサをたっぷりと食べ、しっかりと脂がのった「トロ鰹」です。その季節ごとの味覚と情緒をご堪能ください。fisheries.秋はハガツオの美味しい季節。皮目を焼いたときの香りと風味が良く、「たたき」にすると絶品です。カツオとサワラの中間程度の赤身はカツオ特有の鉄臭さが無く、尚且つ旨みもあり極わめて美味です。福岡市場は産地に近い強みを活かして、最高に新鮮な状態でアメリカに直接発送します。USA.黒潮によって豊かに育ったキンメを一本づつ毛鉤で釣り上げました。小舟に乗った漁師さんが大切に扱ったキンメを夕競りで買い付け、そのままアメリカに向けて直送します。Size伊奈漁港に上がったサバの中から、厳格な基準を満たしたもののみが伊奈サバとして出荷されます。一本釣り、魚体に傷が無い、水揚げした直後水氷で6時間以上冷やし込みされたもの、5キロ前後でひと箱になるようにサイズ選別された物といった点が基準になります。sashimi.代表的な春の魚の一つサワラですが、秋から冬の脂がのった寒サワラも極上の美味しさです。刺身も抜群に美味しい魚ですが、焼き物としても極上の一品です。新鮮なものはお寿司やお刺身はもちろんの事、幽庵焼きや西京漬け、ムニエル、フライなど、幅広い料理方にお使いいただけます。miso).年間通して漁獲される魚で、旬の時期は地域により異なります。福岡や山陰地方では産卵期前の10月が脂の最も載っている美味しい時期とされています。鮮度が良く脂ののったものは刺身に向いていますが、昆布締めやカルパッチョにしても大変美味い魚です。焼き物や西京漬けなどにもむいており、幅広い料理方法にお使いいただけるお魚です。Akamutsu”.対馬、壱岐の地獄縄という漁法でとれたアカムツを紅瞳と呼びます。最高の鮮度と脂ののりでアカムツの王様です。individually.この時期、市場に良い状態の釣りアジが入ってきています。ご存知の通り漁師さんが一本づつ釣り上げた後、丁寧に血抜き処理などを行った最上級の鯵です。yet.秋になり脂がのったカマスが入荷してくる時期になりました。カマスの旬は脂がのってくる秋から初冬と、それに加えて活発に捕食して産卵に向けて栄養を蓄える春頃と言われています。この時期のカマスは焼いてもお刺身でも最高の美味しさが味わえます。impressive.タチウオの産卵期は6~10月でその時期が漁獲量の最も多い時期です。旬もその頃と言われますが、実は冬を前に魚体が大きくなり脂がのってくる頃の方が美味しさが一層増す時期とも言われます。年間通して美味しい魚ですが、特に秋から冬には旨味ののった白身に肝の取り合わせが最高の味わいになります。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだ肝醤油を刺身に使うのも絶品です。thin-slices.色々なハタが穫れる九州ですが、この時期は真ハタがおすすめ。他の市場には殆ど流通しない魚ですが、福岡市場では良く見かけます。歯ごたえのある身はうす造りして絶品。活ハタ類安定して入荷します。flavor.ご存知の通り、美味しさと流通量の少なさにゆえに九州方面の市場では超高級魚として扱われているお魚。した白身を持ち、厚い皮にはコラーゲンが豊富です。脂がたっぷりのっていますが、マグロの大トロとは異なり上品でさらっとした脂です。鍋にすると皮のコラーゲンが、だし汁にとけ込んでとても美味です。透明感のある白身は弾力に富み、刺身でも歯ごたえがしっかりと感じられます。脂がたっぷりとのっていますがさらっとした上品な美味しさです。Meuniere.華やかなピンク色の刺身は美味しさだけではなく料理に彩りも添えます。関西では祝い魚としても食されてきました。霜皮造りの刺身は絶品です。日本食だけでなくバター焼きやムニエルなどの西洋料理にも使われます。preferred.従来イカ釣は夜だけでしたが、今では樽流し(たて延縄)漁法が開発されて、夏以外の時期の昼間でも獲れるようになりました。刺身・てんぷらなどで美味しくお召し上がりください。福岡では活づくりが主流です。lobster.見た目の形状が平たく薄く見えるため、一見歩留まりが悪く食べるところがあまり無いようにみえますが、意外に身がたっぷりと詰まり、味も甘くて食感も程よいぷりぷり感があります。漁獲量が制限されているため、地元の市場中心に出回ってきているために全国的な知名度は少ないものの、伊勢海老よりも味は上という方もいるほどの海老です。market.日本人に昔から愛されてきた魚です。お刺身や寿司には皮下の脂の美味しいさを活かすために霜皮造りにしたり、皮目を炙るなどします。最近は養殖物も普及しましたが、天然真鯛の美味しさは別格のようです。mackerelお盆明けのサンマは遠方の漁場で獲られた小型のものが主で鮮度落ちも早かったのですが、これから本格的にシーズンの始まりとともに良いものが入ってきます。今年も水揚げが少ない傾向があり高値が予想されます。texture.ブリの若魚で、地方によっては違う呼び名になります。脂が乗ったブリに比べるとさっぱりとした爽やかな味わいで、ハリのある食感が特徴です。価格も手ごろで刺身・照り焼・から揚げなどが美味です。Meuniere.華やかなピンク色の刺身は美味しさだけではなく料理に彩りも添えます。関西では祝い魚としても食されてきました。霜皮造りの刺身は絶品です。日本食だけでなくバター焼きやムニエルなどの西洋料理にも使われます。juice.薄造りにしたイシダイの身は透き通り、歯ごたえがあってほのかな甘味と確かな旨味が広がります。夏魚の代表のスズキやコチよりも濃厚な味わいです。洗いや煮付け、蒸し物、塩焼き、ムニエル、うしお汁などでどうぞ。皮はゆがいて細切りし、ねぎしょうがの千切りをあしらってレモン汁で、あるいは竹串に巻いてカリカリに焼き、醤油をたらすか塩とレモン汁でも。nation.天草の不知火海はそそぐ川が多く、淡水の影響により餌が豊富な場所で育ったハモは黄金ハモと呼ばれ、脂ののりが最高です。はえ縄漁で獲られたこのハモは全国で抜き出た品質が知られています。it.産卵のため岸近くに回遊してきたキスを獲るそうごち網・流しさし網漁業が5月に解禁されて、新鮮なキスが店頭にならびます。きれいな砂の海底を好む魚で、綺麗な海が広がる志賀島は良質なキスが良く穫れる漁場となっています。市場において取引される価格も赤が高値で、次位に黒、最後は黄とランク付けされています。500g以上の大物はお造りようとして大変人気が高いです。sashimi.代表的な春の魚の一つサワラですが、秋から冬の脂がのった寒サワラも極上の美味しさです。刺身も抜群に美味しい魚ですが、焼き物としても極上の一品です。新鮮なものはお寿司やお刺身はもちろんの事、幽庵焼きや西京漬け、ムニエル、フライなど、幅広い料理方にお使いいただけます。thin-slices.色々なハタが穫れる九州ですが、この時期は真ハタがおすすめ。他の市場には殆ど流通しない魚ですが、福岡市場では良く見かけます。歯ごたえのある身はうす造りして絶品。活ハタ類安定して入荷します。delectable.寒ヒラメの時期には少し早いのですが、9月に入ると少しずつ良いものが入荷してきます。秋口のヒラメも昆布締めなどひと手間加えると美味しくなりますので是非お試しください。rich.白身魚の代表格です。洗いにして食べられたり、焼き物に良く使われますが、フレンチでも良く使われる素材でもあります。クセのない味わいは、納得の美味しさです。Size伊奈漁港に上がったサバの中から、厳格な基準を満たしたもののみが伊奈サバとして出荷されます。一本釣り、魚体に傷が無い、水揚げした直後水氷で6時間以上冷やし込みされたもの、5キロ前後でひと箱になるようにサイズ選別された物といった点が基準になります。よって豊かに育ったキンメを一本づつ毛鉤で釣り上げました。小舟に乗った漁師さんが大切に扱ったキンメを夕競りで買い付け、そのままアメリカに向けて直送します。sweetness.回遊をせずに北薩摩の内海で育った瀬付きの黄アジは丸みを帯びた形となり、色は黄色に光り輝いています。脂のノリと身の締りに絶妙のバランスを持つ肉質はまさに黄金アジの名にふさわしい絶品です。up).アワビの仲間は筑前海に3種類いますが、最も獲れているのはクロアワビです。300グラムアップの大型です。lobster.見た目の形状が平たく薄く見えるため、一見歩留まりが悪く食べるところがあまり無いようにみえますが、意外に身がたっぷりと詰まり、味も甘くて食感も程よいぷりぷり感があります。漁獲量が制限されているため、地元の市場中心に出回ってきているために全国的な知名度は少ないものの、伊勢海老よりも味は上という方もいるほどの海老です。preferred.従来イカ釣は夜だけでしたが、今では樽流し(たて延縄)漁法が開発されて、夏以外の時期の昼間でも獲れるようになりました。刺身・てんぷらなどで美味しくお召し上がりください。福岡では活づくりが主流です。use!秋の代名詞サンマです。出始めなのでまだ高いですが、サイズも大きくしっかりしています。旬の新鮮なサンマはお刺身やお寿司など生食がおすすめです。soup.秋サケのシーズンが到来です。この時期に獲られたものは、夏のものに比べて身と脂のバランスがとても良くなっています。お刺身、お寿司以外にも焼き物、汁物にもお勧めです。item.生の獲れたてのスジコはイクラよりも皮が柔らかくプニプニとしています。いろいろな素材との組み合わせはもちろんですが、実はシンプルな白米との相性が最もバッチリ合います。この時期にしかない季節食材をお楽しみください。ways.残暑はまだ残っていますが、秋の気配が近づく頃、少しづつ魚体の大きいものが市場に入り始めています。この時期のサワラは脂がのっていても、くどさが無く絶妙なバランスのある美味しさです。cooked.おなじみの魚で年間通じて取れますが、やはりこの時期のものが最も美味しいようです。脂のノリも最高で、焼きものにも生食にもお勧めです。delicious.旬である今の時期、大き目の魚体の最高の物が入荷してきています。刺身の美味しさはもちろんですが、皮目を少し炙って甘い香りを付けると一味違った極上の一品となります。heated.西の高級魚マナガツオ。熱を加えても身が硬くならないので、焼き物にもおすすめです。meat.鰤の季節到来を知らせてくれる天上鰤です。寒ブリより脂は多くなく上品な脂身で、身がしっかりしているのが特徴です。stabled.カワハギ入荷始まりました。天然、養殖どちらも取扱っていますが、養殖物のほうが安定しています。grill.秋の味覚天然真鯛。きれいな白身で、しっかりと脂があり、お刺身にピッタリです。火を通しても魚の味がしっかりあり、身も柔らかくおいしいです。healthy.東日本で人気の高級魚です。脂が多く皮目にもびっちりついています。煮つけはもちろんですが、皮目を湯引きし刺身で食べると皮と身の間がゼラチン質でプルプルして極上の美味しさです。bomb.活〆物は高級になりますが、鮨、刺身にピッタリです。淡白な身質なので昆布で締めるとうまみが増して美味しさ倍増です。fast.子持ちアユが始まります。初夏のアユより脂が多いため、身がしっとりした美味しさです。時期が短いので、お早めにオーダーをお願いします。cooked.魚の色がきれいなので料理映えする魚です。淡白な身なので、焼き、煮物に合います。水分を多く含んだ身質で、火を通しても固くなりません。sake.花咲ガニの身をボイルし、甲羅に詰めたもです。タラバガニよりも濃厚な身はお酒のおつまみにピッタリです。dish.築地から活けのままで送ります。貝自体の味が強く、食感もしっかりあり非常に美味です。刺身に、ステーキにお愉しみください。it.知る人ぞ知る夏一番のお勧めです。真鯛など脂が落ちる夏に脂がのるメイチダイは大型でも40センチまで、大体700グラムが福岡から出る一般的なサイズです。貴重な魚のためなかなか手に入りませんが、入荷がある時は活魚を朝締めで出荷します。it.産卵のため岸近くに回遊してきたキスを獲るそうごち網・流しさし網漁業が5月に解禁されて、新鮮なキスが店頭にならびます。きれいな砂の海底を好む魚で、綺麗な海が広がる志賀島は良質なキスが良く穫れる漁場となっています。nation.天草の不知火海はそそぐ川が多く、淡水の影響により餌が豊富な場所で育ったハモは黄金ハモと呼ばれ、脂ののりが最高です。はえ縄漁で獲られたこのハモは全国で抜き出た品質が知られています。texture.ブリの若魚で、地方によっては違う呼び名になります。脂が乗ったブリに比べるとさっぱりとした爽やかな味わいで、ハリのある食感が特徴です。価格もてごろで刺身・照り焼・から揚げなどが美味です。preference.対馬の西沖でとれたアナゴは良質な餌を食べているために大きく育ち、脂が乗っている黄金のあなごです。Kanpachi.ブリほど脂は多くなく、カンパチよりも脂、旨みが多い魚で、鮮度の良い物は刺身でこりこりした食感を、一日ほど寝かしたものは、まったりとした旨みを味わえます。preparations.通常は群れを作り沖合を回遊していますが、6月から8月には産卵のために内海や内湾に入ってきます。マナガツオが市場に出回るのはこの時期で6月末から8月中旬です。本州中部以南に生息する事もあって関東ではあまり好まれない傾向がありますが、非常に美味な魚で関西地方では京都の高級料亭で取り扱われるの高級魚です。鮮度がよければ刺身が絶品と言われますが、照り焼きや幽庵焼き、味噌漬け焼きなど様々な料理方法でも美味しい魚です。upon.イサキは産卵のため、対馬暖流に乗って壱岐沖を通り、旬を迎える初夏頃に筑前海にやってきます。餌の豊富な大島産のイサキは他と比べても脂ののりが格別で大変お勧めの一品です。style.春先から夏に漁獲が多い汽水域を行き来する内湾性の魚です。大きいスズキになると川には入らなくなります。身は淡白な白身で、洗い・塩焼・ムニエルなどもおすすめです。juice.薄造りにしたイシダイの身は透き通り、歯ごたえがあってほのかな甘味と確かな旨味が広がります。夏魚の代表のスズキやコチよりも濃厚な味わいです。洗いや煮付け、蒸し物、塩焼き、ムニエル、うしお汁などでどうぞ。皮はゆがいて細切りし、ねぎしょうがの千切りをあしらってレモン汁で、あるいは竹串に巻いてカリカリに焼き、醤油をたらすか塩とレモン汁でも。up).アワビの仲間は筑前海に3種類いますが、最も獲れているのはクロアワビです。300グラムアップの大型です。市場において取引される価格も赤が高値で、次位に黒、最後は黄とランク付けされています。500g以上の大物はお造りようとして大変人気が高いです。vinegar.サザエの殻にはつのがありますが、波静かな内海のものはつのが小さかったり、なかったりしており、外海のものはつのが多くなります。資源を増やすため、福岡県では人工稚貝の量産研究を続けています。サザエといえば壷焼きが有名ですが、刺身・酢のものなどでも賞味します。好みに合わせて2種類のアジをお楽しみください。well.スミイカの子供新イカが入荷し始めております。最初は高値ですが、落ち着いたころにぜひ使っていてください。季節ものですので、シンコと合わせて提供するのも良いかと思います。period.100gで6-10枚ほどの大きさになってきています。こはだが大きすぎて使いずらいときはぜひシンコを試してみてください。小さすぎてそれも使いずらいかと思いますが、季節ものですので、この時だけでもぜひ。best.今年も初荷は高値で取引されました。お盆明けごろから徐々に安定してくると思います。近年、水揚量が厳しいといわれていますが、今年は豊漁を願うばかりです。あれば大き目”横綱サンマ”狙って行きます。eye.メイチダイはお勧めの白身です。目がくるり大きくてかわいい顔をしています。味わいのある美味しい白身で、脂もあるのでシャリにもよく合います。freshness.時鮭から秋サケに代わる端境期となります。産直からお腹を抜いて出荷するようにしています。dish.梅色をした鱗のラインがきれいな魚です。きれいな白身の魚で、癖が全くなく、どんな料理にも合います。fish.西日本で有名な高級魚。ほどよい軟らかさで甘味があり、脂がのっている。鮨、刺身、焼き魚に向いています。well.夏を代表する高級魚。食感が良く、刺身などで食べるとさっぱりしており、スダチなどを絞って食べるとおいしいです。boiled.信州のブランド鯉です。長野の冷たい水で飼育された鯉は身の締まりが良く適度に脂がのり、臭みの全くない身に育ちます。生でも煮つけにしてもおいしいです。well.生で食べるのが絶品の魚です。程よい身の締まり、脂の乗りもしつこくなく、血合いの色も長持ちします。しゃぶしゃぶにしてもおいしいです。boiled.特徴的な体色と刺を持つ魚です。上品な白身で歯ごたえがあり、噛むほどに甘みがしみだしてきます。鮨、刺身や煮つけにして食べてください。out.シマアジにも匹敵するといわれるほどおいしい魚です。入荷数が少なく、ポピュラーではありませんが、すしネタとして絶品です。work.シンコの季節がやってきました。手間がかかるネタではありますが、鮨屋の腕が鳴る食材でもあります。ひと手間加えたお魚でお客様の食欲をそそってください。heaven.7月より花咲ガニが始まります。オーダーを受けてから直接産地でボイルにいたします。凝縮したカニの風味を堪能できる花咲ガニをお試しください。more.メイチダイはフエフキダイ科の一種で、味の良さと獲れる量が少ないことなどから真鯛よりも高級魚として扱われています。脂ののりは繊細で、一度食するもう一度食べたくなる食材です。値段は気になるところですが、箱ものがあれば価格は抑えられます。consume.目が大きく、青く光っていることから目光と呼ばれています。脂がのって、柔らかく、から揚げ、天ぷら、南蛮漬け、鮮度が良ければ刺身でも食されます。骨は細かいため揚げると気になりません。Charもお試しください。小さめの魚は季節野菜との組み合わせで焼き物で。Charのような扱いで。recommended.身がすすいだように白いことからスズキという名前の付いた魚です。血合いの少ない透き通った白い身は淡白でありながら、脂ものっていてとてもおいしいです。この時期が旬ですので、非常におすすめです。cooked.夏の高級魚コチです。引き締まった白身は薄造りにして食べても、火を通しても絶品です。parts.西日本で有名な魚です。比較的白身の透明さが長続きしますので、見た目にもきれいです。磯の香りのする身で、どの調理法でも美味しくなります。アラからいい出汁が出ます。away.癖のない白身が特徴の高級魚です。このシーズンが漁獲量も多くて美味しい季節です。肝も美味しく、骨、皮などからもおいしい出汁が出ますので、捨てるところの少ないお魚です。registration.夏になると出始める松輪サバは黄金サバとも呼ばれています。神奈川県三浦市にある「松輪漁港」で水揚げされるマサバで、漁港からそのブランド名が付けられています。神奈川県名産100選に選定され、商標登録もされています。more.求めやすい魚として知られている魚、ごまサバ。〆サバによし、ゴマダレにつけて食べるもよし、煮ても焼いても良い万能な魚です。it.知る人ぞ知る夏のベスト!真鯛など脂が落ちる夏に脂がのるメイチダイは大型でも40センチまで大体700グラムが福岡から出る一般的なサイズです。貴重な魚のためなかなか手に入りませんが、入荷がある時は活魚を朝締めで出荷します。“tataki”)トビウオが美味しい季節です。手頃な価格で買える魚です。刺身にしても十分に美味しく、その他干物などにも良く使われます。なめろうなどにしても美味しさを味わえます。好みに合わせて2種類のアジをお使いください。up).アワビの仲間は筑前海に3種類いますが、最も獲れているのはクロアワビです。300グラムアップの大型です。thin-slices.色々なハタが穫れる九州ですが、この時期は真ハタがおすすめ。他の市場には殆ど流通しない魚ですが、福岡市場では良く見かけます。歯ごたえのある身はうす造りして絶品。texture.ブリの若魚で、地方によっては違う呼び名になります。脂が乗ったブリに比べるとさっぱりとした爽やかな味わいで、ハリのある食感が特徴です。価格もてごろで刺身・照り焼・から揚げなどが美味です。Kanpachi.ブリほど脂は多くなく、カンパチよりも脂、旨みが多い魚で、鮮度の良い物は刺身でこりこりした食感を、一日ほど寝かしたものは、まったりとした旨みを味わえます。says.対馬の西沖でとれたアナゴは良質な餌を食べているために大きく育ち、脂が乗っている黄金のあなごです。delicacy.筑前海ではカワハギと、顔が長いウマヅラハギ(方言:メンボ)が獲れます。カワハギの名は「皮をはいで調理する」ところからきています。近年、ウマヅラハギの漁獲が増えており、干物の加工原料になります。身は刺身・煮つけにして美味しく、なべ物などにもします。キモ(肝臓)はその濃厚な味わいが珍重されています。it.産卵のため岸近くに回遊してきたキスを獲るそうごち網・流しさし網漁業が5月に解禁されて、新鮮なキスが店頭にならびます。きれいな砂の海底を好む魚で、綺麗な海が広がる志賀島は良質なキスが良く穫れる漁場となっています。taste.白身魚の代表格です。洗いにして食べられたり、焼き物に良く使われますが、フレンチでも良く使われる素材でもあります。クセのない味わいは、納得の美味しさです。juice.薄造りにしたイシダイの身は透き通り、歯ごたえがあってほのかな甘味と確かな旨味が広がります。夏魚の代表のスズキやコチよりも濃厚な味わいです。洗いや煮付け、蒸し物、塩焼き、ムニエル、うしお汁などでどうぞ。皮はゆがいて細切りし、ねぎしょうがの千切りをあしらってレモン汁で、あるいは竹串に巻いてカリカリに焼き、醤油をたらすか塩とレモン汁でも。Isakis.イサキは産卵のため、対馬暖流に乗って壱岐沖を通り、旬を迎える初夏頃に筑前海にやってきます。餌の豊富な大島産のイサキは脂ののりが特別で必見のイサキです。tempura.イカの王様、高級鮨ネタのアオリイカ、身が透き通っていて、ミズイカとも呼ばれています。ミズイカひきと呼ぶ釣で漁獲された身が厚い2キロの大型は最高です。nation.天草の不知火海はそそぐ川が多く、淡水の影響により餌が豊富な場所で育ったハモは黄金ハモと呼ばれ、脂ののりが最高です。はえ縄漁で獲られたこのハモは全国で抜き出た品質が知られています。vinegar.サザエの殻にはつのがありますが、波静かな内海のものはつのが小さかったり、なかったりしており、外海のものはつのが多くなります。資源を増やすため、福岡県では人工稚貝の量産研究を続けています。サザエといえば壷焼きが有名ですが、刺身・酢のものなどでも賞味します。hotpot.夏を代表する高級魚生ゴチは薄造りの刺身は別名「テッサナミ」と呼ばれ、河豚(ふぐ)に匹敵する美味しさであると評価されています。天ぷら、ちり鍋も絶品です。WordPress.com.。