脊振山系の伏流水の天然水である九州でも珍しい地元「まむしの湯」から湧出した結晶水を使用しています。そばの新芽は、クセがなく食べやすいのでさまざまなお料理に活用できます。穀物の中で蕎麦のみに含まれるビタミンPの一種『ルチン』が、ゆで蕎麦の100倍も含まれていると言われています。毛細血管の弾力性を保ち、出血防止や血流をスムーズにすることで高血圧や動脈硬化の改善、またインシュリンの分泌を促すため糖尿病を予防するなどの効果があります。中性脂肪を減らすコリンも豊富。HATSUSIOはつしおとしょかん。