石川県七尾市[記録調味料]酢飯屋で十数年使わせていただいている濃口醤油の一つ。barrels)能登でつくられた大豆と小麦、塩を原材料に明治時代の古い建物で昔ながらの道具を大切に使いながら手まひまかけて、手塩にかけて、手で作られている醤油。それが鳥居さんのお醤油です。こちらが造り手の鳥居正子(とりいまさこ)さん。その声には、いつも癒されてしまいます。母がやさしくおなかに手を当ててくれると、すっと痛みが引くことがありました。人の手にはふしぎな力があります。醤油づくりもできるかぎり手をかけてつくりたい。大豆を洗うことから、仕上げの瓶のラベル貼りまで全て手作業です。同じことの繰り返しでも飽きません。室で一人、麹をかき混ぜるのは、時に孤独だけれど毎日あたらしい発見があります。こどもたちにも安心安全で美味しいものを食べてほしい。手のひらから伝わりますように。鳥居正子さんより醤油蔵の入り口はこのような物販店舗になっています。Shoyu】工程写真になります。まる2年間杉桶で天然発酵させ仕上げています。今回で何度目の訪問になるだろうか。酢飯屋の初代、メイン醤油に決めさせていただいてから十数年。鳥居正子さんの醤油に対する変わらない姿勢にまた深く感銘させられるのでした。まで足を運んでみてください。cafeランチ2008年〜2016年お茶漬けイベント酒イベントアルコールスパイス・spiceハーブビール・beerワイン岡田家のレシピ。