26日シャワルマ&ドネル・ケバブ今回はシャワルマ&ドネルケバブめぐり!ドネル・ケバブはオリエンタルなファスト・フードとして国際的な祭典や地域の祭りでも屋台で売られるなど、知名度が高くなってきた。ドネル・ケバブはトルコ語、シャワルマはアラビア語であるが、同じものといってよい。味付けの秘伝や肉の重ね方、カットしていく形などにはもちろんその地域や店の独自性があるのだが、料理としてはおなじ種類といってよい。香辛料やヨーグルトに漬け込んだ肉を肉を刺すバーに次々と刺してまるで一つの肉の塊のようにしていく。縦型に三段ぐらいに置かれたこれ専用の電熱器があぶり焼をしていく。焼きこんで下のほうが削りやすいので、すそ絞りの形になりやすい。↑なかにはこんな形のも出てくる。専用の受け皿とナイフを使って、外側のこんがりいい色になってきたところかtら削り落とす。↑トルコの↑その肉をホブズに挟んで野菜とソースをかけてサンドイッチができる。肉はじっくり漬け込んでから焼いているので誰でも食べやすい味になっている。これをドネル・ケバブまたはシャワルマという。チキンのシャワルマもある。ダマスカスの繁盛店の周りはいつも人がいっぱい。ヨルダンのケラクの町を通るとシャワルマ屋が目に付いた。二つ並べてトマトを載せて焼いているのでなおさらおいしそう。ところで徐々に売れていくとこのように小さくなっていってしまう。どこまで小さくなるのか。実はほとんどなくなるまで、大きいのと同じようにアブっては焼くのだ。下ごしらえにてまひまかかるだけにあとは悠々とこの肉をかき落とすだけでよい。中東イスラーム地域で広く食されるシャワルマ、日本人にも食べやすく、旅人はよく買うことになる。ワンクリックお願いします。xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。09:47鍵コメ様、ようこそ!Web上ですが、アフラン・ワ・サフラン!トルコ語の人名については以前から気になっていたので、大変貴重な内容でたいへん参考になりました。丁寧に教えていただいてありがとうございました。xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。22:34鍵コメ様、その辞書すごいですね。歴史の変動と共に入れ混じった中東において、どうしてもこういったことに直面してしまいますね。及ばずながらこうやってイスラームの文化について紹介などしていると言語のちがいから来る疑問点がどうしてもでてきます。トルコ・ペルシア語は全くわからないので、調べきれずに困っている内容もあります。これからもボチボチと調べながら書いていきますが、こうして教えてくださる方と知り合えることはとても嬉しいことです。>>アバウト*写真を使って、イスラーム地域や日本の美しい自然と文化を語ります。日本が世界に誇る人物についても語ります。フィギュアスケーター高橋大輔さんの応援ブログでもあります。15:31お気に入りブログヒンズー語ではありません。イスラームの自然や文化の写真はすべて自分の撮影したものです。ご利用になりたい方は非公開コメントにしてコメント欄に連絡用メアド等記入してください。MemoriesETHNOMANIA優しい世界の作り方。☆写真・・・カメラを通すと新しい視点が与えられます。・TV番組や書籍に採用されています。(使用をご希望の方はコメント欄にご記入ください。)☆文字・・・ヒエログリフ・楔形文字・マヤ数字・トンパなどにはじまった文字への思いは、アラビア書道に昇華しています。☆自然・・・イスラーム地域や日本の自然のささやきをひろってきます。最近はアジア・ヨーロッパなども含めて幅広く書いています。☆文化・・・いろいろな地域の文化比較や相互の関連を見ていきます。★これらが一つに重なって大きなライフワークになっています。☆また、スポーツの世界で稀有の芸術性を体現するフィギュアスケーター高橋大輔選手の魂の演技を見つめ応援しています。◆アクセス数(2006年5月ネームカード導入後のカウントで表記)2017年700万アクセスとなりました。◆こちらは自然と文化を一個人が自由に語るブログです。こちらで削除させていただきますので、ご理解のほど、よろしくお願いします。メッセージを入力してください。