「桑の木豆煮」は山県市の北部、美山地域で栽培され食べられてきた「桑の木豆」を醤油や砂糖で煮たもの。果歩先生監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと(食材、調理方法)をまとめています。鍋に、桑の木豆(生)を並べるようにして入れる(向きをそろえることで、煮崩れしにくくなる)。桑の木豆がかぶるくらいの水を入れ、蓋をして柔らかくなるまで弱火で1時間ほどゆっくり茹でる。豆に爪楊枝を刺して、チェックして、柔らかくなっていたら醤油と砂糖を入れる。そのまま汁気が少なくなるまで煮たらできあがり。先に調味料を入れると豆がかたくなってしまうので、調味料は豆が柔らかくなったら加えるのがポイント。桑の木豆は、山県市内の地元農産物を扱う店で購入できる。ほかにも桑の木豆の加工品も多数販売されている。きょうのたべいろプレミアムInsertタイトルとURLをコピーしました。