野郎飯流・豚100%ハンバーグとわさびアボカドソース[レシピ]肉2020.04.18ハンバーグは牛がいいって誰が決めた?豚100%でも結構美味いぜ。今回は生たまねぎとナツメグと塩と卵とパン粉を混ぜて肉種を作って焼いてます。アボカドは潰してわさびと塩で合わせてディップ的なソースに。ワカモレにしてもいいけど今日はこれ。・豚ひき肉(食べたいだけ)・塩(適量)・パン粉(適量)・卵(適量)・ナツメグ(適量)・アボカド(適量)・わさび(適量)・サラダ油(適量)・玉ねぎ(適量)■作り方1.豚ひき肉に1/3量のパン粉と卵と塩、刻んだ玉ねぎとナツメグを加えてしっかり練って、ハンバーグの形に整形する。3.アボカドを濾すなりなんなりしてディップ状にして、わさびと塩を混ぜる。豚は豚なりに美味いわけ。構成要件は、とんかつ・味噌だれ・白い飯。味噌だれを作り、とんかつを揚げ、丼飯の上に揚げたとんかつを乗せ、味噌だれをたっぷりかける。それしかないという話です。俺は大体、鶏もも1枚肉は、シンプルなソテーにすることが多いです。今回は、皮パリパリにしません。柔らかなのを楽しいでもらいます。添え物の舞茸と葱は必須。これらが本当に美味しくなる。牛すじとセロリの塩煮込み牛すじ肉とセロリと塩と水。超シンプルな煮込みだけど、それゆえ塩加減が勝負というそういう料理。簡単そうで難しいけど簡単。野郎飯のハーブハニーマスタードスペアリブ焼いたら柔らか美味くて、焼いたそばからどんどん減っていくスペアリブ。甘めですが、後腐れない爽やか仕立てです。■材料・豚スペアリブ(食べたいだけ)・蜂蜜(適量)・塩(適量)・乾燥ハーブ(適量)・粒マスタード(適量)■作り方1.豚スペアリブに蜂...[レシピ]サラダケールとルッコラの牛肉サラダ、煮詰めたバルサミコソースケールとルッコラを適当に切って合わせたグリーンサラダの上に、焼いた牛肉をドカンとのせた肉サラダ。いう肉サラダってあんまりないよなぁ。鶏とかは結構あるけど。ヘルシーでもなんでもなく、ただただ美味しいからこういう構成になるというだけの話。昆布出汁にかえしを加えた煮汁で、挽肉と舞茸と生姜と九条葱を練ったものを栃尾揚げにつめてじっくり炊きました。普通のお揚げさんでもいいんだけどね、栃尾揚げでボリュームアップしたかったわけだ。■材料・牛挽き肉(食べたいだけ)・九条葱...[レシピ]きのこ山盛りごぼうとキノコの白だししゃぶしゃぶ本当に山盛りのごぼう。好きなキノコを鍋にぶちまける。白だしで炊いた鍋で牛肉をしゃぶしゃぶする。しゃぶしゃぶするって言っても、汁には潜らせない。ごぼうやキノコの上でおやすみさせるだけ。したら、ごぼうとキノコ共々鍋からおろして...[レシピ]たれ野郎飯のにんにらタレ×酢で、焼肉を食らう。前回作ったにんにらタレで焼肉を焼きます。焼肉ですが、特に肉には下味をつけず、サクッと焼いていきます。んにらタレは、そのまま使ってもいいんですが、焼肉用に一手間。んにらタレに少し酢を加えて、それで焼肉をやると、まぁこれがめっちゃ...[レシピ]肉ほうれん草と栃尾揚げと鶏もも肉の鍋ほうれん草と栃尾揚げと鶏もも肉をざっくり切って、醤油ベースの鍋汁に突っ込んで煮るだけ。細かい味付け調整は、お好みで。鍋汁は、日本酒を市販のつゆの素で味付けするだけのシンプルスタイル。■材料・ほうれん草(食べたいだけ)・栃尾揚げ(食べたいだけ...[レシピ]たれパリパリ鶏もも焼きねぎ塩ごま油だれねぎ塩ごま油だれに、パリっと焼いた鶏。美味くないわけがない。■材料・鶏もも肉(食べたいだけ)・塩(適量)・ねぎ塩ごま油だれ(好きなだけ)※たれのレシピはこちら■作り方1.軽く鶏もも肉に塩を振ってから、フライパンで皮面から...[レシピ]炒めもの野郎飯流・生姜をしっかり食べる豚こま切れ肉で作るシンプルな生姜焼き豚ロース肉とかのしっかりした形の肉じゃなく、こま切れ肉で作る。しょうがももりもり食べる系で、甘さも控え目で、醤油の味が立つようなそんな生姜焼き。これもなかなかにご飯が進むわけです。■材料・豚こま切れ肉(食べたいだけ)・生姜(多め)・...[レシピ]おつまみ市販の冷凍唐揚げを五香粉塩で食べる。これを用意しようかと思ったのかというと、いくら最近美味しくなったからって言っても、冷凍食品がなかなかつまらんのです。つまらんように作ってるのかもしれませんけどね、我々が手を入れやすいように。池袋西武の肉匠もりやすで買った和牛を焼く。仲間の家で何か作って欲しいということで、食材を買うことにした。「俺といえば肉だよね」というなんともどういうイメージなんだよという気持ちもあるが、まぁまずは肉を買おうということになります。豚ヒレフリットのカレー添えカツカレーじゃない。パン粉でカツにするんじゃなく、フリットにして、カレーで食べるっていう感じ。結果、米が欲しくなってしまうが、それはそれで仕方ない。牛肉と葱だけで、すき焼きを作る。(今回は残っていた牡蠣を入れたが、通常は要らない)それをそのまま白米にのせる。上に目玉焼きをのっけて完成なすきやき丼。煮る系のすきやきじゃなく、ちゃんと焼くすきやきでやります。■材料・霜降りな牛肉(食べたいだ...[レシピ]おつまみジャンク!焼きチーズソーセージケチャップすごいジャンクです。用意するのはソーセージとチーズとケチャップと黒胡椒。チーズを焼いて、上に焼きソーセージを乗せて、ケチャップぶっかけ。ジャンクでいいんだよ、こういうのでいいんだよ。意識高い系じゃなくていいんだよ。関根のごまらー油で食べる、茹で鶏(むね)元住吉の珈琲屋が、「これい美味いよね」とか言ったので買った、関根のごまらー油。これがまた辛くてええ香りで上品で美味いんだわ。辣油でひりつく豚もやし炒め。使う素材は、どこにでもあるようなもの。紹興酒効かすと、それっぽくなる。辣油加えると、食欲増す。■材料・豚肉(食べたいだけ)・もやし(食べたいだけ)・塩(適量)・醤油(適量)・辣油(具材がごろごろ入ってるやつ、適量)・紹興...[レシピ]低温調理まず失敗せず柔らかに食える、牛肩ロース肉低温調理炭火焼きステーキ要素が多いタイトルだけど、しゃあない。火入れの失敗が少なくなるのが低温調理のいいところだけど、炭火焼きをさらに行うのには理由があって、炭火で焼いた時の香りをつけたいのと、メイラード反応をさせたいという点。低温調理でやってみたかったやつ。醤油と味醂とクローブを混ぜた漬け汁に豚ヒレ肉をつけて、パッキングして低温調理。いいじゃない美味いじゃない。牛肉と茄子とアスパラの揚げ浸し簡単に作る時は、めんつゆとかでやるけど、出汁とって醤油みりん砂糖でちゃんと作るつゆの方が美味い。そこに、揚げたもんをどんどんぶち込んで浸す。野郎飯流・鶏もも肉の紹興酒蒸し・ネギ塩ダレ結構、豪快な料理です。塩でしめた鶏もも肉に、どばどば紹興酒をかけて蒸して、ねぎ塩だれで食べるという、本当にそれだけの料理です。野郎飯のイカしゅうまい餃子もしゅうまいも、タネ作りがまぁめんどくさいわけだが、そこさえ乗り越えれば、あとは蒸すだけだから簡単だよね。今回は、豚とイカをしっかり練って玉葱と蓮根を刻んだやつを加えたやつで。冷えても美味いように味はしっかり目につけます。上等な豚ロース肉は、パッといい塩をふってソテーにするだけ。あとは野菜でも添えとけばいい。大体から素材がよけりゃ、下手な料理はしないほうがいいわけですわ。野郎飯流・牛もも塊肉とアボカドを焼いただけ塊肉だけ焼いてもなんか寂しいので、アボカドも焼いて添えました。あとは、擦ったわさびと塩とか醤油とかで食べるといい。シンプルに焼いて、シンプルに食べる。味付けとか考えなくていいから。野郎飯流・豚とたまねぎの鉄板焼ぶったまねぎとでもいえばいいのかなぁ、これ。着想を得たのは、青森・三沢のバラ焼き。あっちは玉ねぎたっぷりに牛肉だが、こっちは玉ねぎだ。玉ねぎたっぷりに豚肉。