日本のシードル産地を巡る_青森編<シードルのある夏>OZmall(オズモール)りんごの生産地で、国産りんごを使って造られる日本のシードルは、畑から生まれた“農産物”。全国のりんご生産量の実に6割以上を担う青森県では、りんご産業が人々の生活や文化を支えてきました。今から65年前、国産シードルが誕生したのも青森県弘前市。そんな弘前市で、革新的なシードルを造る「もりやま園」の森山さんに話を聞いてきました。おいしいシードル造りで“捨てる”を“生み出す”に変換りんご栽培の作業量のうち、摘果が占めるのは30%ほど。シードル醸造により「未熟果を摘んで捨てる作業」が「加工用りんごの収穫作業」に変わった「捨てるもので加工品を作れば、生産性がぐんと上がるはず」。転機は、視察で訪れたフランス。青くて未熟な摘果りんごの味わいです。当時日本で手に入るシードルの多くは甘口。「造るなら、ビールのように食事と楽しめる、ドライで飲み飽きないシードルにしたかった。年間約30t収穫する未熟りんご。ポリフェノール含有量は成熟果の何十倍にも2017年、世界初の試みとして発売された「テキカカシードル」は、かわいいラベルと印象的な名前、そして何より独特の複雑味で話題に。年々生産量も増加中です。「今後は共感してくれる農家から摘果りんごを買い取る計画も。ともにその可能性を広め、市場を開拓していきたい」。自社の代名詞だった「テキカカ」が、シードルの新ジャンルとしてりんご産地を支える。森山さんの目に映るのは、そんな青森の将来です。盆栽が飛び出す!高松みやげのかわいい文具この記事へのご意見はこちらピックアップ<2023年京都>抹茶のアフタヌーンティー7選。アフタヌーンティー」登場。DOCOMOPosting....。