葡萄農家さんからのご依頼で作っております、ぶどうスイーツシリーズ。こちらはシャインマスカットのタルトです^^シャインマスカットは穏やかな味わいなので、スイーツにするのが難しかったです。他の素材の味が強すぎると、マスカットが負けてしまうのです。加熱すると、ジューシーな美味しさが損なわれる気がするのと、せっかく皮ごと食べられるので、そのまま使いたいなぁと思い、タルトにしました。生クリームにマスカルポーネを混ぜた、少しリッチなクリームとシャインマスカットを乗せました。冷蔵庫で冷やしてから食べてみると、クリームが固くなったのと、全体の味わいが馴染み、バランスが取れた気がします。■生地(パート・ブリゼ)1)フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。2)卵と牛乳を合わせ、少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる3)台の上で生地を均一にし、一塊にしたらラップに包み冷蔵庫で2時間〜一晩休ませる。4)麺棒を使って3ミリの厚さに伸ばす。冷蔵庫に入れて休ませる。6)クッキングシートを敷いて重石をして、180度に予熱したオーブンで10分焼く。重石を取って更に10分焼く。■クレーム・ダマンドを作る1)ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練ったら、粉糖を3回に分けて加え混ぜる。溶いた卵を少しずつ入れながら混ぜる。2)アーモンドプードルと薄力粉を一度にふるい入れ、馴染むまで混ぜる。■組み立て1)から焼きした生地にクレーム・ダマンドを詰める。180度に予熱したオーブンで25分焼く。2)ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて7分立てに泡立てる。別の器にマスカルポーネを入れ、生クリームを少し加えて練って柔らかくしてから生クリームに戻し、混ぜる。3)クリームの2/3量をパレットナイフでタルトに塗る。4)半分にカットしたマスカットを並べ、残りのクリームを絞る。(絞り袋に丸口金をつけて絞っています)ブルーベリーとミントを飾り、粉糖をふったら完成。爽やかな色合いで可愛いです^^カットしたところ。ウェーブナイフ25cmを使っています。小刻みに前後させながらカットしていき、タルト生地の底の部分は上から下にザクッと押し切りしています。ケーキフィルムを巻いて、崩れないように保護しています。インスタグラムはこちら★お仕事のご依頼は、こちらの★ホームページ★にて承っております。モニターブロガーとして、cottaさんの材料でお菓子を作っています。葡萄スイーツ、続いております♪こちらは、藤稔という粒が大きい葡萄を使っています。藤稔は種がなかったので、丸ごと使いたいなぁと思い、コンポートにしてみました。白ワインで煮ているので、ほのかな風味が大人なスイーツになりました。50g作り方1)葡萄は皮をむく。皮の内側の紫の繊維はスプーンでこそげとる。小鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れ火にかける。沸騰してから2分加熱し、アルコールを飛ばす。2)シロップが沸騰した状態で葡萄を入れ、1分加熱する。シロップが冷めるまで常温に置いておく。