Karapincha前にロティ&ロールスを紹介しましたが、このお話には続きがあります。ロールスの生地をカットしたときに余分な生地が出ます。※写真左上に生地の切れっ端。余分なこの生地達と加えて作ったゴーダンパロティ(ロティの生地だけを焼いたもの)を纏めて、丸めて、そしてこれを包丁で細かく切り刻んでいきます。細かい、短い、麺のような状態に。これらを、野菜、カレーのホディ(汁)、卵、そしてカラピンチャー!他スパイスと一緒に。熱ーい鉄板の上でコットゥピヒヤ(ピヒヤ=刃物/お好み焼き&焼きそばを焼くコテ的存在)で。細かく刻むように炒めます。カタカタカタカタカタカタカタカタ。ロティが本来持っているモチーっとした食感にカレーが絡んで→鉄板で焼かれることで、香ばしさ倍増!ヤミツキー!写真は卵2個入りの「ビッタラ・コットゥ」!他にも鶏肉入りの「ククルマス・コットゥ」。魚入りの「マール・コットゥ」。野菜のみの「エラワルコットゥ」などのバリエーション。ロティの代わりに、インディアーッパ(米粉の麺を固め蒸したもの)を使った「コットゥインディアーッパ」なんてのも人気。カレーのホディ(汁)なし、ネギ多め、コッチミリス(凄い辛い小さい唐辛子)入り、などのお客さんも自由にカスタムオーダー。この「コットゥロティ」。残りの生地を使うという理由もあって、夜だけのメニュー(他の食堂もだいたい夜だけ)。夜の営業中は、持ち帰りも含めて、たくさんの注文が舞い込み、カタカタカタカタなりっぱなし。said:リアルなコットゥロティを久しぶりに見れてうれしいです。柔らかなタッチの方なんですね。said:そうそうティキライヤーのコットゥさばきはソフトタッチ。このコットゥピヒヤの重さを利用して、上手に刻んでいきます。一晩で作る量が膨大なので、力むと身体がもたないとのこと。said:ご無沙汰しております。said:ありがとうございます!ブログをチェックしました。他の記事も面白いですね。