揖保乃糸には、通常のそうめんと「ひね」とよばれる熟成そうめんがあります。これは、上級や特級あるいは、「縒(つむぎ)」といった帯の色でのランクとはまた別もので、すべてのランクに2種類のそうめんがあります。「ひね」は漢字で「古」と書き、読んで字のごとく、1年寝かせた古いそうめんなのです。古いだけではありません。管理の行き届いた倉庫でじっくり寝かせて熟成させます。起こり、コシが強くなり、食感が良くなります。1年寝かせたそうめんを「古」と表記するのに対して、通常のそうめんは「新」と表記されていることがあります。お米や野菜など大抵のものは、「古」より「新」の方が美味しいものですが、揖保乃糸の「古」は通常とは一味違ったおいしさを楽しむことが出来るのです。因みに、2年以上熟成させた「大古(おおひね)」というものもありますので、そうめん通の人は一度お試しください。