方1)れんこんの皮をむき、すりおろしてA)を加える。バットに敷き詰めて10分ほど蒸す。2)海老は殻、背わたを取って粗くたたき、B)で下味をつける。3)1)で2)を包み、適当な大きさに丸め、素揚げする。4)大根は薄い亀甲形(輪切りでもよい)に切ってゆで、にんじんは梅にんじんにして、吸い味の一部でさっと煮る。5)小芋は輪切りにして、一部の吸い地で柔らかく煮ておく。6)三つ葉はさっとゆで、細かく切る。7)柚子は皮を千切りにする。8)器に3)を入れ、豆腐、4)5)を入れて熱い吸地をはり、6)7)を添える。