trackbacks焼き菓子に使う、ちょっと変わったスパイス、マハラブ(マハレブ、マーレブ、Mahleb、mahlab、Mahalepi、とも)。さくらんぼの一種の種です。使うときは挽いてパウダー状にし、生地に混ぜ込みます。苦いアーモーンドの様な風味があります。シリアなどのシャーム地方やエジプト、トルコ、アルメニア、ギリシアなどでよく使われており、それ以外の地域ではあまり見かけないスパイスです。シリアなどではイード(お祭り)の時によく作るマアムールの生地に加えたり、エジプトでは同じくイードのお菓子“カハク”に使われるミックススパイス“リーハトカハク(カハクの香り)”の入っていたりと、一般的には焼き菓子によく使われています。一部地域ではチーズを作る際にハッバトルバラカと一緒に練りこんだりもするようです。私が初めてマハラブを知ったのは、2008年にシリアに滞在していた時で、それはアラビア語で書かれたお菓子のレシピ集からでした。マアムールの材料欄にマハラブが載っていたのです。調べても“さくらんぼの種”みたいな情報しか得られず途方に暮れる日々。当時お世話になっていたお菓子工場では、このマハラブは使用しておらず、いつもスパイスなどを買うお店にもマハラブは置いてなかったのです。その後、何件かのお宅で、マアムール作りをお手伝いして、やっと実物に遭遇したのでした。マハラブを使用する人の方が少なかったように思いますが、使っている人も、使っていない人も、あれば使えばいいが、なかったら別に使わなくてもいい、という意見は共通していました。エジプトでのマハラブは、その存在を知らない人がちらほらいる、それほどメジャーなスパイスではないようです。ギリシアではスーパーマーケットでも簡単に買うことができ、一般的なスパイスの地位を保っているようでした。強烈な味が加わるわけではないので、確かになくてもいいと言ってしまいがちですが(実際に私も初めてマハラブを味見したときは、何これ??という、けっこう探した割には印象の薄いものでした)、やはりこれが加わると香ばしくなり、味わいが増すような気がします。痛みなどに効くようです。マハラブを使ったお菓子はこちら。ロンドン、東京のレストランに勤務。アラブの食文化、特にお菓子に興味を持ち2008年秋シリアへ渡る。首都ダマスカス市内のお菓子工房で菓子作りを学んだ他、地元のお母さんたちから家庭料理、菓子の手ほどきを受ける。レシピなどの無断転用はご遠慮ください。過去の記事についても随時、追加、訂正を行っています。Dropchest.。