石川県産:のどぐろの炙り北陸訪問のお目当ての一つが「のどぐろ」。高級魚なので、いいお値段。のどぐろも皮と身の間に旨味がぎっしりと詰まっているので、バーナーで炙った。とろけるようにおいしい。この頃になるともう「生」で食べるのが当たり前になった。鮮度の良さってすごいなぁー。石川県産:ウマヅラハギを捌いてみた!!ウマヅラハギとの出会いは、2021年11月に小田原でワーケーションをしたときに、滞在先から自転車でちょっと行った魚屋さん。そこで見かけたときから「捌きたい!!」と思ったのだが、他の魚たちで手いっぱいで、結局この子は刺身で食べただけ。刺身の繊細さも生の肝も絶品だった。1年以上かけて近江町市場で運命?の再会。