季節の食材を使い、季節に合わせた料理を提供する、それが懐石料理です。古典的な日本料理の最高峰と考えられています。懐石料理の起源は茶懐石であると、日本やヨーロッパの文献に何度も書かれている。この2つの懐石は、共通の祖先を持ち、同じ時代背景を持つものであるにもかかわらず、正しくないのです。実は、懐石の歴史には非常に興味深い話がある。ここでは、料理懐石がどのように発展し、茶懐石とどこが似ていて、どこが違うのかを説明します。懐石料理はどのような料理の伝統と結びついているのですか?モダンな懐石料理は、日本の伝統的な高級料理の全貌を明らかにする。4つの影響は非常に強いです。12世紀頃(鎌倉時代)より武家屋敷の食習慣を紹介。本膳料理14世紀以降(室町時代)。茶懐石は、15世紀(室町時代)以降、茶の湯に付随する特別な食事です。これらの全く異なる料理の伝統は、それぞれ独自の公式言語を発達させ、儀式化され、今日に至っている。それらはすべて、自分のため、懐石の台所のために、今日まで続いているのです。4つの異なる影響をどの程度強く評価するかは、それぞれのシェフに委ねられる。ある懐石は宮廷料理のルーツであり、ある懐石は茶懐石からの引用が中心となっているのです。宮廷料理と武家料理は、装飾に重きを置いており、それぞれのコースが芸術の域に達していることを理解しています。寺の料理や茶の湯の食事は、それに比べると控えめで、抑制された、ほとんど制限されたものに見えます。懐石はどこから来たのか?懐石料理は、今でも簡単に日本にたどり着くことができます。懐石と茶懐石はどちらも有名で、現在でも専門の旅館で提供されています。歴史的な展開を探っていくと、一気に複雑になっていきます。懐石が何世紀にもわたって受けてきた様々な影響を、どのように解剖し、跡づけることができるのでしょうか。懐石料理は常に料理人の解釈でもありますから、時系列的にはありえないことなのです。激動する政治の中で、食の伝統はどのように生まれたか懐石、茶懐石ともに、武家料理である本膳料理からの借用は明らかである。本膳料理は、特に室町時代には武家の家庭で客人をもてなすために出された。ここで説明が必要です。欧米では、日本の武士を指すとき、必ずサムライと言う。日本ではこのような武士を「武士」と呼ぶ。ブケ」と「ブシ」の最初の漢字は同じである。武家は高貴な武士階級であり、武士は個人の武士である。平安時代(794-1185)末に誕生し、鎌倉時代(1185-1333)にかけて発展した伝説の武士カーストである。室町時代になると、すでに社会階層が高度に発達し、身分意識も強くなっている。その背景には、当時の政治情勢などがある。室町時代になると、それまで力を失っていた純然たる代表的な皇室が、強化された武家を力尽くして、再び日本帝国のトップに立とうとした。権力と威信は戦場から食卓に移るもちろん、それは公家の武家にはそぐわないことであり、武家は軍事の激動に立ち向かった。社会的なキットとなり、政治的な生き残りの問題にもなった。賓客に振る舞われる武家料理は、権力と格式を感じさせるものであった。通常、皿や椀、大皿の上には、たくさんの小皿料理がそれぞれ精巧に盛り付けられている。膳と呼ばれる畳の上に座るための低い脚のついた小さなテーブルに、個々の料理が再びまとめられた。懐石料理とお茶はどんな関係があるのですか?現在でも、もちろん懐石料理でお茶を飲むことはできます。ここではそんなことは関係ない。懐石の歴史的な発展については、現在も追跡調査を行っているところです。今度は、さらにもう一歩踏み込んで。遣唐使と呼ばれる使節を中国の唐と当時の大日本帝国に派遣した。(現在の韓国の一部)。そこで、習慣や伝統を学び、工芸や科学のアイデアを得て、日本に持ち帰ったのです。その過程で仏教が伝来し、いつしかお茶も伝来した。仏教の僧侶が疲労回復の薬としてお茶を使ったのが始まりです。テインの覚醒作用については、現在でもそうです。修行僧の疲労回復にお茶を飲むこと日本では、お茶を飲むことが徐々に普及していったが、10世紀から12世紀にかけて、再び忘却の彼方へと落ちていった。14世紀に入ってから、夢窓国師(むそうこくし)がお茶の入れ方や楽しみ方を定めた。これが茶道の始まりである。現在では、将軍足利義政が茶の湯の本当の父とされている。すべての官職を辞した後、この人は仏門に入り、茶を飲む儀式にますます磨きをかけた。いつしか、お茶と一緒に軽食が提供されるようになった。これが茶懐石へと発展していったとよく読まれている。お茶はいつから社会的な儀式になったのでしょうか。1400年代には、さまざまな形で茶道が日本社会のあらゆる階層に広まっていた。華やかな式典に先立ち、草庵茶と呼ばれる簡単な茶会が行われた。疲れを癒す酒は芸術の域に達していた。戦国武将や王子、支配者や貴族の豪華な茶会にまつわる伝説は数知れず。豊臣秀吉は、1587年に京東で日本中のお茶好きと9日間かけてお茶を試飲したと言われていますねそうして数十年の間に、お茶は社交の場となったのです。この短い論考の範囲を超えないようにするために、ここで少し簡略化すると、お茶を盛大に祝う人は、もちろん何か食べなければならないのである。茶懐石とは、現在でもお客様にお茶を召し上がっていただく軽食のことを指します。いえ、料理懐石を茶懐石の末裔と見なすのは正しくない(現在も存在する)。実は、これらの形態は並行して発展したものであり、どちらか一方が悪いというわけではありません。会席(かいせき)それとも懐石?ドイツ人の耳にはどちらの言葉も同じように聞こえるが、漢字が違うだけで「懐石」であることがわかるのだ。