d’épicesとはフランス語で「スパイスのパン」という焼き菓子です。フランスではこのスパイスの利いたお菓子がとても人気です。クリスマス時期に多く出回るお菓子です。わたしはフランスのスパイスの利いた、食べると脳天に突き抜けそうな刺激のあるパンデピスは正直苦手です。経験上スパイスの利きすぎたものって食べ慣れてないので抵抗があるんだと思います。わたしでも食べれるパンデピスを作ってみました。これは以前フランス菓子教室でパンデピスを教えた時のレシピです。スパイスのお菓子にあまりなじみのない日本人の口に合うような分量で作っています。何度も試してできたルセットなのでおすすめです。小さじ1/5重曹の代わりにベーキングパウダーを使う場合は、8g加えてください。スパイスの量はだいたいで大丈夫です。グラムだと1g以下になるので小さじで表記しています。スパイスの中でもなじみのあるシナモンが多めのレシピにしました。パンデピスのスパイスはパンデピス用に配合されたものも販売されています。スパイスを全部そろえるのが面倒な方はこちらをどうぞ。フランス産パンデピスミックス重曹(じゅうそう)とは?重曹とは炭酸水素ナトリウムのことで、生地を膨らます作用があります。重曹の特徴は小麦粉を使った生地を黄色に色付けること独特の苦みがあること生地を寝かせたあとでも膨らむこと重曹を使用するとき濃い色のお菓子を作る時や焼き上がりの色を濃くしたいときはちみつやチョコレートなどの食材を使用している生地に使うと相性がいい焼成時間が短い生地(蒸しパン)まんじゅうやどら焼きなどの和菓子に使うベーキングパウダーとの違いベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウムに重曹のデメリットを改良する助剤というものを加えています。生地の色は濃くならず、苦みありません生地にベーキングパウダーを加えて、すぐに熱を加えないと膨らみにくくなります今回は、生地を濃くしたいことと、はちみつを加えているため重曹を使っています。ベーキングパウダーを使う場合は重曹の2倍程度の8gを加えてください。今回はボウルに材料を加えて混ぜるだけなので,さほど神経質に道具をそろえなくても大丈夫です。型紙*パンデピスは油分のかなり少ない生地のため、型にバターや油を塗っただけでは型から生地が外れにくいため、型紙を使うことをおすすめします。薄力粉、重層(またはベーキングパウダー)、スパイス全部を合わせ、ふるうオレンジコンフィは細かく刻むパウンドケーキ型の内側に型紙を敷いておくオーブンを160°Cに温めはじめる作りかた作りかたはカンタン!ボールに材料を順番に入れ、混ぜていくだけです。ボールに卵と砂糖を入れ、混ぜる。牛乳とはちみつを加え、さらに混ぜ合わせる。準備しておいた粉類(小麦粉・重曹・スパイス)とオレンジコンフィを加え、混ぜ合わせる。型に流し、オーブンに入れ160°Cで50~60分焼く。焼きあがったら、型から出し粗熱を取る。できあがりです♪スパイスが苦手だから〜って極限までスパイスを減らすと、こんな感じのうっすいパンデピスができあがります。それはそれでおいしいんだけど、やっぱり焦げ茶色でないとパンデピスって感じがしないものです。itkico投稿者の記事一覧こんにちは!ただいまフランス・リヨンで生活しています。フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。引用もっちりしっとり系で好みの味でした!ベーキングパウダーの量が記載無いです。引用まりんこさん、コメントありがとうございます。好みの味で良かったです。今回のパンデピスは、ベーキングパウダーの代わりに重曹を使っています。理由を記事に追記していますので、ご覧いただければと思います。kicoこの記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。ただいまフランス・リヨンで生活しています。フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。旅するおかし見たり、食べたり、作ったり。フランスの各地にある伝統的な愛してやまないお菓子たち、何度も試して作り上げたおいしくできる焼き菓子の作りかたといったマニアックな情報サイト。