2023.03.29タラの刺身「甘塩すきみだら」【金沢懐かしの味】生姜醤油で食べる夏の涼味はコレ!ツイートシェアはてブ送るPocket夏においしい刺身はなんだろうっていつも考えます。そもそも夏は魚の水揚げも少なくなっているので刺身といっても種類が限られてしまいます。暑い時期なので生臭さが気になって生を食べるものちょっと躊躇しちゃいますね。そんなときにオススメなのがこの「甘塩すき身だら」です。なんで夏にタラなの?タラは寄生虫の心配もあるんじゃないの?と思う人も多いと思います。今回はこの夏にオススメの甘塩スキミダラという刺身(風)を紹介したいと思います。記事を最後まで読んでいただくと無性にこの甘塩スキミダラを食べたくなると思うのでどうぞ期待してご覧ください。Links甘塩すきみだらってどんなもの?まず、出来上がりを先にお見せします!いかがですか?美味しそうでしょ!見た目にはわからないですがたらの身はキンキンに冷え冷えになっています!ご存知ない方のために「甘塩すきみだら」のことを簡単に紹介します。「甘塩たら」ということなので、真鱈を三枚おろしにして皮を剥いたものに塩をして保存性を高めたものです。言ってみれば皮を剥いた塩だらです。売るときは生食用に加工されてサクになって売られています。昔は保存環境が良くなかったので魚に塩をして保存能力を高めたりしていました。甘塩だら自体はそれなりに塩辛いものです。暑い夏ならちょっとくらいは塩辛くてもいいでしょうがさすがにこの「甘塩すき身だら」塩を抜いた方が美味しいようです。知らずにこのまま食べる人もいますがちょっとキツイですね。甘塩すきみだらの塩抜き地元のスーパマーケットなどでは今でも生食用の甘塩すき身だらを販売しています。大手スーパーなどにはほとんど置いてありません。これを一度塩抜きしてから薄くスライスして生姜醤油で食べるのです。氷水でキュッとしめたものを食べると最高!な味になるということです。水にさらして30分ほど塩分を取り除きます。サクのままボウルに水をはって流水をチョロチョロ流しておけば十分です。難しいのは塩を抜きすぎても美味しくないということです。塩加減が残った方が美味しいので塩抜きの時間も見ながらやるという感じになります。端っこを食べてみて塩加減を調整するというのがいいでしょう。Links甘塩すきみだらの切り方で、切り方ですが、塩抜きしたらそのままスライスして召し上がっていただいても美味しいです。キレイにスライスするより途中まで切ってあとは引きちぎるようにして切っていった方がさらに美味しさが感じられるような気がします。実際昔の人は手でちぎってむしり取っていたようです。ちなみに甘塩だら切身というものもありますが、今紹介している「甘塩すき身だら」は生食用に処理されたもの別のものです。切身になったものは生食できませんのでお間違いなく。大人気の公開調理教室は毎週木曜日の午後3時から金沢のスーパーマーケットの鮮魚売場の一角で開催されてました!ただいまコロナ禍で休止中なのは非常に残念です。状況が改善すればまた復活させたいと思っています。今回はその公開調理教室でおこなわれたものの中から抜粋してご案内します。「夏本番!甘塩スキミダラを生姜醤油で食べよう!」と題して、いつものように開催されました。なにげにお客さんも集まりいい感じでスタートしました。小学生5年の男の子も参加してくれました。上手な手さばきでみんなビックリ!和やかな雰囲気でとてもよかったです。Linksまとめキンキンに冷えた甘塩すき身だらを生姜醤油で食べるとプリプリとして本当に美味しいとおもいます。今となっては甘塩すきみだらも扱う店も少なくなり懐かしの金沢の味となってしまっているようです。いう美味しい伝統の味は残こして置かないといけないですね!また、ネットでも売ってないようです。ネットで買えたらみなさんも食べられるのにと思います。さかなのさショップで甘塩すきみだらを売っちゃえばいいのかもしれません。生まれ育った金沢では、冬は真鱈の料理が毎日のようにおかずで出された記憶があります。白子だけは子供には何かの写真で見た脳味噌のようで、絶対食べられませんでした。ところで、生の真鱈の身を割いて生姜醤油に暫く漬けて食べると言う食べ方が、あったと思うのですが今はどうなのでしょう。この季節になると毎度のことながら、もう一度味わってみたいと思います。コメントありがとうございます。懐かしい味思い出していただけてよかったです!生の真鱈ということですが実はあれは昔から冷凍解凍したものだったんです。どちらかというと夏の食べ物で金沢でも今売っているお店は地元のスーパーマーケットでわずか置いてある程度です。若い人たちは食べ方知らない人が多いかもしれません。包丁できるよりむしろちぎりむしった方が食感も美味しく感じられるようです。キンキンに冷えた氷水の中で冷やしてから食べると美味しいですね。そのままでは塩辛い(金沢方言では塩くどい)ので水にさらして塩を抜くという意味もあります。今の時期の棒鱈(ぼうだら)もそうですがだんだん懐かしい味がなくなっているようにも思います。カナヅチでたたいて食べるカンカン鱈というのもまだあります。この度は貴重なコメントありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。初心者に向けてわかりやすく解説。教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。初心者に向けてわかりやすく解説。✅なかなか教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。✅一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。!受付中LINE公式アカウントにて。〜水産コンサルタント西村研究室はリッキーが師と仰ぐ西村弘先生が運営されている東京代々木の水産コンサルタント会社。〜魚美味探求」の監修・指導。