スリランカ厨房ティッサホテル。僕たちは、2度目のパーティー会場ティッサホテルに2日前入り。ここは、僕が2011年から2012年にかけて働いていた食堂です。(スリランカでは、「ホテル」=「食堂」)ティッサホテルの外観。今は、この後ろに大型パーティーができる会場を2つ、宿泊施設も併設しています。スリランカに来る度のいつものことですが、ここの厨房に入ることが、僕が初心に帰るためにとても大切。マヒンダのパーティーの前日も、2つのパーティーが入っており、食堂の通常営業も合わせて、厨房は大忙し、クルーが別れて、大量の料理を作っていきます。僕たちもいつものようにお手伝い。ティッサホテルの厨房の仲間達、様子を写真でどうぞ。ティッサホテルの朝は早い。いつものココナッツ割り。僕のライス&カリーの師匠。オムレットを焼くアジットアイヤー。(アイヤーは兄貴の意味)お祝いには、欠かせないカジュマールワ(カシューナッツのカレー)。下にある僕のサンダルを見てくれれば、鍋の大きさが分かるはずです。ロティを仕込むニューフェイス。名前忘れてしまってごめん。気さくなマッリ!(マッリは弟の意味)ムルンガ(ドラムスティック)剥き。ククルマス!(チキン!)昔からの僕のさぼり場、ウェレーカデー(ウェレーは名前で、カデーは店の意味)でキリテー(ミルクティー)とビスケット。ウェーレーカデーの子供達。みんな大きくなりました。シンハラアッチャール。ガスラブ(青パパイヤ)、ラトゥルーヌ(小さい赤玉ねぎ)、アムミリス(青唐辛子)、キャロットを、ウィナーキリ(ココナッツビネガー)と挽いたアバ(マスタードシード)でつけ込んだお漬け物。ティッサ社長の次男、若旦那スーギリ。今や食堂とレセプションホールの全てを任されている働き者。従業員にも自分にも厳しい。僕にもwいつも、冗談ばっかり言うてるサンタアイヤー(1)。同行の友人、マサキ君。鏡の皿に玉子を綺麗に並べます。同行の友人、その2、マー君。炊きあがったサンバライスが固まらないように、ほぐします。熱い!熱い!若きエース。前はスリランカチャイニーズを担当していましたが、今やパーライヤー(シェフ)の片腕として、ライス&カリーも含む全般の料理を作ります。頼もしい!スジーに変わって、スリランカンチャイニーズを担うのはガヤン。スジーもガヤンも、もとはワラカポラにある名門ジナダーサ・レストラン出身の敏腕。ロールスを揚げるサンタアイヤー(2)。大きなパン工場もあります。実は、パン屋がオリジナル。Baker”前まで土の窯でパンを焼いていましたが、今は大型ガスオーブンを導入!2011年当時のこのパン工場の様子は以下アドレスから。https://karapincha.jp/blog/?p=444オムレットを挟んで、ビッタラパーン。並ぶ連日の結婚パーティーの献立。だいたい1回300人分。スリランカの300人分は量が凄い。ライス&カリーのビュッフェ。Masakiいっつもスマイル、駐車場のおっちゃん。夜遅くまで、ひっきりなしお客さんが来ます。奥のレジのところにいるのが、ティッサボス。ビッタラアーッパが美味しい!!!食堂の前の木に打ち付けられたDialog(携帯電話会社)の看板。これと同じのカラピンチャ(神戸)にも付いてます。本当にいつもいつも刺激的なティッサホテルの厨房。感謝です!そして、夜中に、マヒンダ実家に遊びにいったら、ちょうど家族&親戚&日本からのゲスト総出で、ウェディングケーク包み。(ウェディングの時のお決まり、みんなに配る小さなお菓子。)最後の最後のちょっとだけお手伝い。詳細はSHOPページバナーから。スリランカ式包み弁当「パーセル」の持ち帰り(全営業日)&デリバリー(木曜金曜のみ)も行っています。当ブログでは、店舗のお知らせ、取り扱い商品の紹介、毎年訪れるスリランカで様子などを記しています。