植物を原料として作られたお肉のことでプラントベースミート代替肉とも呼ばれています。理由からベジタリアンやヴィーガン以外にも浸透し始めていますね。先日、植物肉の研究開発を行なっている企業グリーンカルチャーの新開発食品発表会に参加。植物肉の最新動向をレポートします!植物肉と大豆ミートはイコールではない植物肉というと大豆ミートを思い浮かべるかもしれません。植物肉も、大豆を原料にしたものが多いのは事実ですが(大豆不使用のものもあります)大豆ミートとは別物。大豆ミートは大豆から油分を絞り出したんぱく質を繊維状にした加工食品のことです。大豆ミートなどを使ってよりお肉に近い食感・香りなどが出るよう再現した加工食品です。人によってはボソボソする食感が気になったり料理に使いづらいと感じる人もいるかもしれません。香りを再現しています。日本でも植物肉を発売するメーカーやブランドが少しずつ増えています。ちなみにグリーンカルチャーは食品メーカーや外食産業に自社開発の植物肉を提供する企業。一般向けの小売は今は行なっていません。食材宅配のOisixにはグリーンミート(グリーンカルチャーの植物肉)の取り扱いがあるため、Oisix利用者は購入可能ですよ。植物肉なのに豚ヒレかつに近い食感。新開発の植物性かつを試食グリーンカルチャーの最もスタンダードな植物肉、グリーンミートはミンチタイプ。唐揚げや植物肉丼の具などこれまでにさまざまな商品が開発されています。植物肉丼の具ちなみにグリーンミートの原材料は、植物油や大豆たんぱく、エンドウたんぱくが主成分ですが無添加ではありません。化学由来の成分も一部使用されています。無添加に固執するよりも畜産肉の再現性にこだわったそうです。今回の発表会では新開発の植物性かつ、Greenかつがお披露目されました。豚ヒレかつのような食感や肉の香りが再現されています。これは中食・外食向けに開発された商品とのこと。衣付きで販売するそうで、このまま揚げればすぐ食べられるようになっています。びっくりしたのはこのサイズ!350mlのペットボトルを横に置いて比較してみました。長さは30cmもあります!植物肉を大判にするのはとても難しい技術だそうです。実際に販売するサイズは発注元の要望によるとのこと。今回は、Greenかつサンドを試食させていただきました。豚のかつサンドの食感!断面を見れば分かる通り、きめ細やかな繊維までしっかり再現されています。植物肉だと言われなければ気づかないほど豚ヒレかつサンドに近い味でした。導入する飲食店は続々と増えています。東京のホテル、パレスホテル東京内のレストラン「グランドキッチン」など多くの店舗で採用されています。新商品のGreenかつは5月販売開始予定だそうで、そのうち私たちが気軽に外食などで食べられるようになりそうですよ。