家で食べる揚げたてのアジフライは格別です!アジフライを美味しく仕上げるには、塩をしてから置いておく時間がポイントに。お皿に添えるキャベツのせん切りに大葉を少し混ぜると香りもよくなって、アジフライをいっそう引きたててくれると思います。適量スポンサーリンクアジフライの作り方アジフライの下ごしらえアジフライのアジは下処理済のものを買ってくることができればそれでOK。背開きになったものもありますが、普通の3枚おろしが揚げやすさも食べやすさもあると思います。自分でさばく場合は3枚おろしのやり方を参考におろし、腹骨をすき取ります。続いて、身の中央に連なる血合い骨を1本ずつ抜きます(これはスーパーで買ったものでも抜いてあるかどうか確認するとよいです)。尾っぽとは逆側の、身の厚い切り口の断面にも太い骨があることがあるので、指の腹でさわって骨がないか確認しましょう。※血合い骨を抜くときは、真上に抜くのではなく尾っぽとは反対側(頭側)に、少し斜めに抜くとアジの身が割れにくくなります。骨が抜けたら、アジの身の両面にうっすら塩、こしょう(各分量外)をして下味をつけます。ここで大切なのが、塩こしょうをふった後に10分ほど置いておくということ。することでアジの身に適度に塩気が入り、生臭さを感じにくくなります。※すごく鮮度のよい刺身にできるくらいのアジなら時間をおかずに揚げる工程に入ってもいいと思います。アジフライの揚げ方/レシピバットなどに小麦粉を入れてアジの両面に薄くつけ、溶き卵をからめ、パン粉を全体に、順につけていきます。コロッケなどに比べるとアジの表面(特に皮側)はパン粉がはがれやすいので、ギュッと手で押さえてしっかりパン粉をつけるとよいです。※10分置いたアジの身の表面は少し濡れていますが、特に水気をふき取るほどでもないため、そのまま小麦粉をつけて大丈夫です。揚げ油は170~180°Cに熱しておき、こんがりとキツネ色になるまで、2~3分ほどを目安に揚げれば完成です(途中上下を返しながら)。※油の量に対してアジを入れすぎると、温度が下がりやすく上下も返しにくいので、半量ずつくらいを揚げるとよいと思います。付け合わせには、キャベツと大葉のせん切りを混ぜ合わせると、香りがプラスされてよりさっぱりとアジフライを食べることができるのでおすすめです。「さんまに塩をして時間差で食べ比べる」記事にもありますが、直前に塩をして加熱するよりも、塩をして少し置いてから加熱することで身はふっくらしつつ、生臭くない仕上がりになると思います。僕はアジの身に小麦粉をつけるところまでは両手で行い、一度手を洗ってから、片手は溶き卵係、片手はパン粉つけ係にすることが多いです。お気に入り登録341件メモを追加お気に入りを登録しました!「お気に入り」を解除しますか?お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。解除するメモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。メモを保存メモを保存しました!「お気に入り」の登録について白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。prohibited.「お気に入り」の登録について白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。会員登録(無料)ログイン。