最近の投稿WP調整中です•••フィッシング。サーバーを変更しました。commentsオーソドックスな燻製『ビーフジャーキー』の作り方です。昔は、和牛のもも肉を塊で用意して、筋と脂を除去しながら、適度な大きさにカットし塩漬け→除水→吸水をして燻していました。魚介類の場合と違って、生肉なので、とても衛生面に気をつける必要があり、もっと簡単に作る方法が無いかな~と思っていたところ、とあるお店で『和牛の干し肉』がとてもリーズナブルな値段で手に入る事が分かり、試してみたところ、カットして燻すだけで、前工程はすべて省略することができました。今回はこの『干し肉』を使用したビーフジャーキーを紹介します。冷蔵で送付されてきた『干し肉』です。一塊、約200gあります。国産の黒毛和牛!塩漬け+乾燥されていますのでそのまま焼いてもOKな商品です。厚さ6~10mmにカットします。肉の繊維が平行になる様にカットすると、裂けるチーズの様に縦に裂けます。横にすると、ポロポロとちぎれるので食べやすい様ですが、試したことがありません(笑)自作のスモーカーで燻します。スモークウッドで燻しながら70°Cで1時間。45°Cで2~3時間です。柔らかめにしたい場合は45°Cの時間を1~2時間にします。熱いうちに表面に浮いた脂はキッチンペーパーで除去します。そのまま放置して、放冷して落ち着かせます。真空パックで包装してできあがり。冷凍庫だと1年は持ちます。噛むほどに味わいが広がります。大丈夫だと思うんです。旨味も一緒に飛んじゃう可能性があるので、ピチットシートとかで、除水した方が絶対におすすめです。真空パックじゃなくても、良いかと思います。ストローとかで中の空気を吸い出して、ジップロックしちゃえばOKじゃないでしょうか?冷凍庫なら1年くらいは問題ないでしょうね。