日本を代表するシェフによる夢の共演。週末の過ごし方トップ週末の過ごし方サステナブル×美食。日本を代表するシェフによる夢の共演。週末の過ごし方サステナブル×美食。日本を代表するシェフによる夢の共演。2022.06.10「持続可能な美食の探求」というフレーズが目に飛び込んできた。テーブル」と銘打たれた催し。食のSDGsといえばフードロスに注目が集まってきたが、このイベントでは、プラントベースフードを中心にメニューが構成されるという。野菜や、植物性の素材を用いて、注目の集まるプラントベースフード。それがどれほどSDGsにつながるのか興味津々、会場を訪れた。東急」総料理長の曽我部俊典氏。この共演もまた注目だ。イベントは食のサステナビリティに関するトークタイムからスタートしたが、「世界の人為的メタン排出のうち37%は家畜に起因」することを知る。そのほか、畜産に関連して、水質汚染、広大な土地の使用、土壌の劣化など、さまざまな課題があるという。肉を避け、野菜を積極的に用いる食が、SDGsにつながる。その重要性を認識した。杉浦仁志シェフと曽我部俊典シェフの料理は、圧巻なものばかりだった。4つの料理をひと皿に組み合わせたアミューズは両シェフが2品ずつを担当。コースのはじめからその美しさに魅了される。SDGsをテーマにする料理とは思えないおいしさに仕上げられた。冷前菜、温前菜にも目を奪われる。キャラメルオニオンとトリュフのエキス」は杉浦シェフが手掛けたが、味、ボリューム、見た目のいずれも秀逸。メインが肉や魚である必要性がないと存分に思わせてくれた。チミチュリソース」は曽我部シェフによるもので、得意とする根セロリを用いたひと皿。根セロリのほか、大豆ミートハム、紅芯大根、さつまいもなど幾層にも重ねられた食材ひとつひとつのおいしさが生き、ソースを含め、その組み合わせに舌鼓を打つ。初夏を飾るにふさわしいデザートだ。料理の数々の素晴らしさに圧倒されるが、ペアリングは、すべてノンアルコールドリンクで構成されたのが驚きだった。料理ごとに計5種のノンアルコールドリンクがペアリングされた。最初のウェルカムドリンクは、ピンクグレープフルーツ、エルダーフラワー、シトラスといった柑橘系のフルーツの爽やかな香りがやさしく、饗宴への期待を高めてくれた。このホテルで提供されるノンアルコールドリンクは感銘を受けるものばかりで、ソムリエ各氏の仕事ぶりにも拍手を送りたくなる。テーブル」は、2回目が決定し、すでに受付が始まっている。第2章の主題は、食品ロス。重要なテーマのひとつである食品ロスの課題や改善に向けた取り組みを軸に構成するという。フェア(8月31日までの平日)、和菓子(練り切り)ワークショップ付き宿泊プラン「雅」(6月30日まで)など。都心で過ごす至福の時間。時勢が変わっても、都会派にとって格別な体験となるはずだ。松本フェスティバル」が、8月13日(土)~9月9日(金)に開催。MARKETおすすめアイテム美シルエットと着心地が両方叶う!カミチャニスタへ別注したオリジナルシャツ。税込リモートワークからお出かけまで。MARKET2023.05.17俳優・水上恒司が考える「仕事に効く美容」。特別インタビュー2023.05.18SHOWCASEビームスが掲載拒否したすごいスーツ。特別インタビュー2023.05.26紳士の雑学ASMがVoicyで音声配信をスタート!第一回ゲストは、俳優・大野拓朗さんです。週末の過ごし方2023.05.26シャンパーニュ「テルモン」が珠玉の中国料理と共演。特別インタビュー2023.05.26最新のギアを使えば気分だけでなくスコアもアップ間違いなし。[ゴルフスタイルを格上げする、10の選択。ついてお問い合わせ・ヘルプアエラスタイルマガジンに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.Closeログインログインパスワードをお忘れですか?はじめてご利用の方(新規会員登録)検索Close。