新千歳空港と札幌市の間に位置する恵庭(えにわ)市に、自家製フレッシュチーズが評判のイタリアンレストランがあります。その名も「みるくのアトリエ」。牧場の一角にレストラン兼チーズ工房があり、周囲は畑や牧草地が広がっていて、ロケーションも抜群です。毎朝牧場で搾ったばかりのミルクで、モッツァレラなどのチーズを手作りし、パスタやピザにたっぷりと使っています。この贅沢さは、牧場直営だからこそ。夏はトマトやズッキーニなど、畑でとれたての野菜とチーズ、地元産のベーコンやソーセージなど、ここでしか味わえない幸せな味がいっぱいです。:恵庭の市街地をぬけて、ブラウンスイスのいる牧場へ「みるくのアトリエ」は、JR恵庭駅から車で約10分、のんびりした田園や牧草地が広がる場所にあります。畑のなかに、突然イタリアンな看板が見えてきたら、もうすぐ到着です。レストラン兼工房の建物は、もとは倉庫だったものをオーナーの寺田和弘さんが自ら改装したそうです。いえば、あまりレストランっぽくないですね。この牛は、北海道の牧場でよく見かける「ホルスタイン」とは違い、「ブラウンスイス」という種類です。ブラウンスイスのミルクは、脂肪分の高いことが特徴で、チーズ作りにぴったりなんですよ。寺田牧場では現在、10頭の牛を飼育し、そのうち6頭からミルクを搾っているそうです。「ここならではのランチ」を堪能できるメニューがズラリ!看板メニューは、なんといってもモッツァレラを使ったお料理。旬のトマトと合わせた「カプレーゼ」は、そのおいしさをストレートに味わえます。モッツァレラはびっくりするほどふわふわの食感で、口に入れた瞬間にミルクの甘さがあふれ出し、とってもジューシー。この感動を、じっくり味わいましょう。トマトソースのパスタにも、大きなかたまりで入っていますよ。加熱するとトロリとしてまたおいしいのです。トマトの酸味とチーズの旨味がさわやか。シンプルで、何度でも食べたくなる味わいです。定番の「モッツァレラのトマトソーススパゲティ」は、サラダとドリンクのセットで1,200円。チーズたっぷりのピザもオススメです。注文が入ってから、寺田さんがピザ生地を手際よく伸ばしていきます。生地は北海道産の小麦を使い、チーズを作る過程で出るホエー(乳清)を加えて3日間熟成させたもの。モッツァレラと赤タマネギ、ソーセージをのせた「チッポーレ」は、ソーセージのスパイスが効いて、チーズのおいしさがますます引き立ちます。「みるくのアトリエ」がオープンしたのは1999年のこと。寺田さんが家業の牧場を継いでから、独学でチーズ作りに挑戦しレストランも開くことに。自慢のモッツァレラは、みずみずしさと柔らかさが信条です。このモッツァレラ、寺田さんが10年ほど前に「もっと柔らかくできないか」と偶然に試したやり方が大成功。「一般的な作り方とは少し違いますが、本場のイタリア産を、現地で食べる食感に近くなったと思います」という仕上がりに。客席の隣りがチーズの製造室で、窓からのぞくといろいろな設備が見えます。ここで朝10時半くらいまでに約80個のチーズを作り、11時にはレストランを開店。チーズ職人からイタリアンのシェフに早変わりです。あっ、その前に牧場主として乳搾りもしますから、一日で一人三役、すごいですね。お天気の日は、気持ちのいいテラスが特等席です。さわやかな風に吹かれながら、この場所ならではの「搾りたて」「できたて」の贅沢なおいしさを楽しみましょう!スマートポイントパスタやピザのセットのドリンクは、ぜひ「牧場のミルク」をいただきましょう。大きなグラスにたっぷり出てきますが、サラリとしていてゴクゴクいけます。これがチーズの原料と思うと、そのおいしさに納得です!お店で購入できる自家製チーズは3種類、モッツァレラ(500円)、リコッタ(500円)、モッツァレラのハーブオイル漬け(700円)があります。地方発送もお店で受け付けてくれるのでお土産に便利です。ランチだけでなく、夜の食事とお酒を楽しみたいときは、寺田オーナーのもう一つのお店、JR恵庭駅近くの「ラ・ステラ」へどうぞ。こちらもチーズたっぷりです♪ライターのおすすめ同じ恵庭市内にある牧場で、寺田牧場のホエー(乳清)を飲んで育った豚のお肉も美味です。して東京の出版社に勤めたのち札幌にUターン。海藻と羊肉、鮭、お寿司が好きです。執筆記事一覧INFORMATION最新情報は、各施設の公式ウェブサイト等でご確認ください。Co.,Ltd.4+。