昨日の放送も無事終了!!昨日の放送はいかがでしたか?ナーベラーをおしゃれな感じで、ヘチマからで出る水分までソースに使い1本余すことなく使用したお料理。NHKの入り口のNHK沖縄のマスコットキャラクター’さぁたぁちゃん’です。今回は収録だったので、少しリラックスできました。キャスターの小橋川さんはいつも進行をスムーズに行ってくださいます。相方にお料理の準備、手伝いをしてもらって、みんなで作り上げる感じです。昨日の放送は家に帰って、見ました沖縄本島だけでなく、石垣、宮古、多くの離島でも大勢の人が見ていると思うと不思議な感じです。南フランス風”を作ってもらえればうれしいです。今日はいろいろと近場で。今日は朝からお店のクーラーの修理を先週金曜日、リモコンに見慣れないエラーの文字が。土曜日営業前に、応急処置をしてもらい、何とか営業が出来ました。今朝から半日係で修理をしてもらい無事復旧そんなわけでお店から離れられないので、今日は旅行から帰ってきて、たまっていた用事を一気に片付けることに。旅行を振り返る余裕も出てきて、やりたい方向も見えてきたように思います。こちらはご期待くださいさて、久しぶりの、今週入荷のチーズのご案内ですイタリアのタレッジオ、イギリスのブルーチーズ2種、フランス、面白いところでは、アメリカの賑やかなラベルのチーズなどなど。バラエティーに富んだ内容となっていますので、食後にはもちろんの事、前菜としてもお楽しみください告知していました、火曜日から、水曜日に放送が変更になりました。放送中に選挙カーのアナウンスが入る恐れがあるので収録となりました。収録は明日の朝からナーベラーをフランス料理に仕上げます水曜日のお昼前、お楽しみに。日程が変わりそうです。試合の放送が入ったので、試合が中止にならなければ翌日の水曜日に、りっかりっか沖縄でのナーベラー料理のお紹介となりましたちなみに今回のお料理はこんな感じです。これから、美味しく、暑い時には夏バテ予防になる、ナーベラー(ヘチマ)。空港について早速電車を利用して、シャンパーニュ地方へと向かいますパリ・東駅から今はTGVが出ていて、シャンパーニュ地方まで、44分でアクセスできるようになりました。日付の刻印をお忘れなく発車までちょっとフランスカフェを一杯。ランスの街の紹介は次回に。一気にレストランの紹介ですランス駅からはタクシーが便利です。トーレ・クレイエール到着。シャンパーニュメーカーポメリーのお屋敷だった建物です。次の日のレストラン・ベルソーとクレイエールのみ、今回の旅行中訪れた中でも星が付いているレストランで、僕と相方のそれぞれの修行先だった思い出の場所です。クレイエールは二つ星レストランですさて、お食事はすぐに始まるというわけではなく、まずはサロンで食前酒から。ここでも食事が出来そうなくらいですワインリストはこんな感じです。至福の時間です食事の前に、厨房へご挨拶。リュを始めて5年経ちました、のご報告。準備して買っていた日本の包丁もプレゼント。挨拶も終わり、お食事に戻ります。シャンパンを選んでいると、スーシェフから特別にシャンパンのプレゼント。2000当時の仕事を思い出す、ほろ苦くも優雅な味わいです。サロンから、レストランに場所を移し、ここから食事は始まります。芸術的なお料理に、シャンパンをもう一本。夫婦が造る自然派シャンパン。営業前のブラッスリー”ジャルダン”へ。メニューもレストランと変わらないくらい本格的です。その日の夜の予約をして、クレイエールを後にしました。(ちなみにクレイエールはホテルにもなっていて宿泊も可能です。今回は我々は予算の都合上でランス市内のホテルへ。)20時頃についてもまだまだ薄暗いフランス。今日3本目のシャンパン。”ペリエ・ジュエ”のカジュアルバージョン。天然ヒラメのお魚料理。気軽に本物が味わえる、おしゃれで、贅沢な、ブラッスリーです。20122012年05月24日やっとペースが戻ってきました。フランス総集編始まり�@昨日は、時差ボケ解消に努め、買い出しと掃除を。今日からいつものペースが戻ってきそうです。ブログのフランス旅行総集編も開始です。こんなこともあるのかと、一瞬時間が止まりました。早めに着いていたので、1本前の羽田行きに変更してもらい、無事羽田に到着。眼下にはもこもこした雲海が広がります。フランスと日本の食事が、おしゃれな説明付きでどちらか選べます。僕は、日本をチョイス。(クリックして拡大していただければ説明文が読めます)これにおにぎりが付いています。相方は、もう一つのフランスをチョイス。時間的に、何ごはんか分からなくなってきたので、軽めの、白ワインを。おかげさまで、食後はぐっすりと眠ることが出来ました太陽も沈んでいるのか、上がってきているのか分かりませんがとてもきれいな景色です乗ること12時間パリ、シャルル・ド・ゴール空港に到着。香水の香りやら、フードコートの食べ物のにおい、日本とは違う独特の香りに包まれていて、本当にフランスに着いたなあと実感しました。ここから電車に乗り、シャンパーニュ地方へ向かいます。(つづく)さて、通常の業務が戻ってきました。来週火曜日は、NHKのテレビ出演です前回のモズクに続いて、これぞ沖縄、今回の食材は、ナーベラー(へちま)です。ヘチマ一本を有効に使ってフランス料理に仕上げます。目が覚めました昨日は、こういう時でしか時間が作れないので、最近フランスに行っていた友人とお店でプチパーティーを。お料理は持参いただいたお総菜とチーズ、メインはピザーラでピザを注文もちろんですがアツアツを届けてくれるのは便利でありがたいです。持って帰ってきたフランス菓子を盛り合わせ。ヴァンサン・ダレさんのチョコレートやリヨンのピニョルのマシュマロを、いただいたおいしい紅茶と。香りが良いです!ワインは免税店で買ったボルドーのマグナムを1本飲みきりました。楽しい時間はアッという間に終わり、おかげさまでぐっすりと眠ることができました。今日は、今から掃除と買い出し&仕込みを開始します明日木曜日から勘を取り戻しながら、通常営業が始まります。フランスのfnacの店員さんにビストロでかける曲を、と質問して一緒に選んでもらったフランスのCD。日本にないCDの音源も多数あります。20122012年05月22日ただいま!沖縄お昼頃沖縄に無事到着しました。(先週土曜日からなぜか電話の電源が切れていました。フランス!!只今朝の6時。出発の朝を迎えましたフランスに来てからは毎日少なくとも一食は、ビストロ・レストランで食事をしたグルメツアーとなりました。シャンパーニュ、ブルゴーニュ、リヨン、パリ。それぞれの場所で様々な味を楽しみ、いろいろと作ってみたい郷土色あふれるお料理に出会いました。ああなるほどこんな組み合わせがあるのかと驚くことが今回は多かったです。リュでも沖縄素材をうまく使って展開していきたいとおもいました。昨日は、6年前に住んでいたバスティーユ周辺を散策。当時よく通っていた、カフェ・アンジュ。デセールは場所を移して、この界隈では有名なカフェ・ポーズ。リュが存在していなくて、この先どうなるのだろうと期待と不安が入り混じっていたころとは昨日は全然違う景色に見えました。今回の旅行では、サービスの面でもいろいろと感じることがいっぱいありました。やりたいことも見えてきたように思います。アパートに帰ってきて、昨日最後に作ったお料理は、ブルターニュ産アンコウと、ジロール茸とムースロン茸のジュのナージュ仕立て。エッフェル塔を眺めながら食べました。リュはこれまでの良さを残しつつも、もう一回いろいろなところを改善して、よりフランスに近いビストロに進化させていきたいと思います。お客様に、そして我々にもとても楽しい空間になると思います。一から作り上げていくぐらいの気持ちで取り組みたいと思いますのでお楽しみに。いう間に、フランス弾丸グルメツアーは、最終日となりました。パリは今にも雨が降り出しそうです今日は日曜日でほとんどのお店が閉まっているので、蚤の市でおみやげを探して、マルシェで買い物をして食事を作ってアパートで今回の旅を振り返ろうかと思います。昨夜は、大好きなフランスの友人、クレールさん、ドミニクさん、グレゴリーさん、そしてグレゴリーさんの娘のゾラちゃんをアパートに招いて食事をしました昨日はランチに無性にムール貝を食べたくなったので、ムール貝の専門レストランで、ココットいっぱいのムール貝を食べたり、お土産を買っていたりしてたら時間がアッという間になくなったので、夜の準備、作戦変更で、デパート・ギャラリー・ラファイエットで食材を調達することに。今が旬のホワイトアスパラガスは自分が食べたかったので、そのほかにイベリコ豚の生ハムや、チーズは栗の葉で包まれたバノンや、サヴォワのチーズなどなど。フランスの食文化の話、沖縄でのコンサートの話、いっぱい喋りました。ドミニクさんとエッフェル塔。リュでもヘビーローテーションとなっていますフレンチのビストロ、カフェ、もちろん自宅でもフランスの雰囲気を楽しめるお勧めのCDです。CDはこちらから、アマゾンで購入可能となっています。明日の朝にはパリから日本に向けて出発です。Elzière(クレール・エルジエール)さん2012年05月19日おはようございます。フランスは朝の7時20分。パリに到着!!只今フランスは夕方の16時。最終目的地のパリに到着。インタ—ネットも繋がりました。)リヨンでは、グルヌイユ(カエル)を食べたり、と郷土料理を特にディナーは一食も無駄にすることなく食べつくしました。食べて再現したい料理がたくさん出来ました。テティエンヌにお住まいの那覇出身のピアニストの宮城さん。昨日は地元の方で賑わうブションで待ち合わせをし、一緒にディネを楽しみました。相方以外の日本人と喋るのは一週間ぶり。いろいろなお話をし、公設市場をさらに魅力的にするにはといったお話まですることが出来ました。お会いしましたが宮城さんの考えに共感出来ることがいっぱいありました。夏に沖縄に帰省されるそうです。いろいろなお話をしましょうね。ありがとうございました。20122012年05月17日リヨンのブション(リヨン独特のビストロ)昨夜はリヨンの旧市街地の雰囲気のあるブションにて。写真はサラダリヨネーズ。シェフがサービスをしていてお料理のこともいろいろ質問。リュのメニューのリヨン風がさらに本場の味にちかづきそうです。カイヨ昨日は南下しムルソー村へ。静かで自然がいっぱいのきれいな町でした。道中偶然見つけたプチットリュ赤5選の造り手のミシェルカイヨさん宅を発見し突撃訪問。お昼休みで帰ってきたカイヨさんに当店でも大人気ですよと伝えました。そのあとカーブを見せてもらい、カイヨさんのワイン15種類をポンポンと開けて頂き試飲。ムルソーもしっかり飲まさせて頂きました。コンティ旅も折り返し地点。二人とも元気で、まだ日本食は必要なさそうです。昨日は自転車でコートドニュイを走破。ロマネコンテイの畑では馬のミケが耕していました。馬の歩くリズムに合わせて。カメラで撮ったのでまた帰ったら詳しくリポートしまーす。レポーランの部屋からは一級畑が見渡せます。予想通りなかなかネットが繋がらないので携帯から。今日のディネは相方がパテシィエとしてお世話になっていたベルソーで。当時から働いていた人が多く楽しかったです。昨日から飲んだシャンパンはビンテージ5本。明日からはブルゴーニュ編です。20122012年05月12日シャトーレ・クレイエールフランスに無事に到着し最初のランチは以前働いていたレ・クレイエールで。羽田空港国際ターミナルさっき羽田空港国際ターミナルに無事着きました。関東地方の雷雲が原因で飛行機が東京から飛ばなかったみたいです。ひとつ前の便に変更してもらいなんとか東京に。空港には早く行っておいたほうが良さそうです。パリに向けて深夜のフライトが始まります。2012では行ってきます!!昨日までの営業が終わり、フランス旅行が今日から22日までとなりました。航空券を買った時は、行きのパリまでの席だけが決まっていなかったので毎日インターネットでチェックしていましたこのままでは窓際の前後の席になりそうな感じでしたが、出発72時間前、旅行会社の方が確保分を放出したのか、後ろのほうの席が何席か空席になり、急いで、最後尾の二人席を確保。パリの天気は、http://weather.jal.co.jp/inter/city_par.html前半は、良い天気で、旅の後半は雨で寒そうな感じですセーヌ川に降る雨もまた絵になると思います。PCは持っていきますが、Wi-Fiではなく有線LANなのでどこからネットが繋げるか分かりません。有難いことにこのブログを楽しみにして下さる方が今や数百人となりました。雰囲気が伝わればと思っていますブログの更新はなかなか出来ないかもしれませんが、繋がり次第、更新予定ですのでご覧くださいね〜。(11/04)過去ログ2023年05月(7)2023年04月(8)2023年03月(10)2023年02月(7)2023年01月(10)2022年12月(6)2022年11月(9)2022年10月(9)2022年09月(10)2022年08月(7)2022年07月(9)2022年06月(6)2022年05月(9)2022年04月(10)2022年03月(6)2022年02月(9)2022年01月(10)2021年12月(7)2021年11月(7)2021年10月(8)2021年09月(6)2021年08月(4)2021年07月(2)2021年06月(5)2021年05月(10)2021年04月(5)2021年03月(10)2021年02月(6)2021年01月(10)2020年12月(10)2020年11月(8)2020年10月(9)2020年09月(13)2020年08月(14)2020年07月(7)2020年06月(6)2020年05月(9)2020年04月(5)2020年03月(8)2020年02月(4)2020年01月(8)2019年12月(6)2019年11月(6)2019年10月(5)2019年09月(6)2019年08月(6)2019年07月(6)2019年06月(7)2019年05月(5)2019年04月(7)2019年03月(6)2019年02月(6)2019年01月(8)2018年12月(6)2018年11月(8)2018年10月(13)2018年09月(9)2018年08月(8)2018年07月(6)2018年06月(11)2018年05月(8)2018年04月(6)2018年03月(9)2018年02月(7)2018年01月(9)2017年12月(7)2017年11月(7)2017年10月(9)2017年09月(10)2017年08月(8)2017年07月(10)2017年06月(9)2017年05月(9)2017年04月(9)2017年03月(10)2017年02月(5)2017年01月(10)2016年12月(9)2016年11月(8)2016年10月(6)2016年09月(6)2016年08月(6)2016年07月(10)2016年06月(11)2016年05月(11)2016年04月(8)2016年03月(8)2016年02月(10)2016年01月(12)2015年12月(9)2015年11月(10)2015年10月(10)2015年09月(13)2015年08月(10)2015年07月(14)2015年06月(11)2015年05月(10)2015年04月(14)2015年03月(14)2015年02月(13)2015年01月(21)2014年12月(12)2014年11月(12)2014年10月(13)2014年09月(12)2014年08月(16)2014年07月(20)2014年06月(19)2014年05月(20)2014年04月(17)2014年03月(13)2014年02月(19)2014年01月(24)2013年12月(23)2013年11月(29)2013年10月(31)2013年09月(27)2013年08月(24)2013年07月(33)2013年06月(22)2013年05月(22)2013年04月(23)2013年03月(24)2013年02月(35)2013年01月(29)2012年12月(33)2012年11月(24)2012年10月(27)2012年09月(28)2012年08月(31)2012年07月(25)2012年06月(25)2012年05月(25)2012年04月(21)2012年03月(22)2012年02月(22)2012年01月(20)2011年12月(17)2011年11月(20)2011年10月(22)2011年09月(20)2011年08月(21)2011年07月(19)2011年06月(18)2011年05月(18)2011年04月(13)2011年03月(17)2011年02月(20)2011年01月(22)2010年12月(26)2010年11月(19)2010年10月(16)2010年09月(15)2010年08月(15)2010年07月(19)2010年06月(19)2010年05月(15)2010年04月(14)2010年03月(17)2010年02月(18)2010年01月(12)2009年12月(15)2009年11月(12)2009年10月(15)2009年09月(9)2009年08月(13)2009年07月(12)2009年06月(18)2009年05月(8)2009年04月(7)2009年03月(10)2009年02月(12)2009年01月(6)2008年12月(9)2008年11月(8)2008年10月(10)2008年09月(9)2008年08月(9)2008年07月(9)2008年06月(10)2008年05月(10)2008年04月(13)2008年03月(10)2008年02月(7)。