僕その頃高円寺住んでたんですけど、昔からハンバーガーが好きだったのでここにもちょこちょこ食べ来てて、仲良くなったんです。したらレヴィンから「誰か周りでバイト探してる子いない?」って声かけられて、僕でいいなら手伝うよって話をしたら即採用。レヴィン:そうだったね。(笑)浅賀:ここ定休日が1週間に1日しかないんですけど、僕が入って1年後くらいにレヴィンが休みをもう1日増やしたいって話が出て、でも元からある定休日を増やすわけにはいかないから、レヴィンが休むことになる日にレヴィンの代わりに店を回す感じでやってくれないかってことになって。それが最初のきっかけですね、2人で店やるっていうのことの。今は社員で、レヴィンの2番手みたいな形でやってます。僕、当時アルバイトで1年くらい働いてたけど、ハンバーガー作るのとか全然やってなかったのでめちゃくちゃ練習しました。作ることに関しては未経験だったので。1ヶ月自分自身で特訓して、その次はレヴィンの横で、その次は1人で試しにって徐々にスキルを上げていったような感じです。レヴィン:ちょうどその頃かな。テレビの取材が来たんですよ。それから店がやっと軌道に乗ったというか。メニューも見直したりして。さんだけだったら意味がない。次に繋げられるようなものを提供するプレッシャーはありましたね。それでもやっぱり自分の料理を食べてくれる人が増えたことが嬉しかったし、やり甲斐がありました。店舗移動のきっかけレヴィン:高円寺の方のお店が規模的にあんまり広くなくて、やっぱり何やるにも少し限界な感じだったんです。やりたいことはいくつもあったんですけどできないことが続いて、もう少し広いところに移動したいなって考え始めました。そもそも僕の地元が吉祥寺で、店を立ち上げた時にいずれ吉祥寺で何かやりたいとは思っていたのでいい機会かなと。意を決して吉祥寺に出しました。浅賀:それに高円寺でやってた頃はテレビに出たこともあって”ハンバーガーと言ったらうちの店”って感じで、ある程度浸透できたから自分たち的にはやりきったって感覚ですね。レヴィン:ただ、吉祥寺の今の店を高円寺みたいにするって思うとすごく大変なんだろうなと思います。それこそテレビとか、メディアに露出して1回でも飛び抜けないと、認めてもらわないとやっていけないのかもとは思いますね。毎日来てくれるってよりかは、バーガーとかって週に何度も食べるものじゃないので月1とか間隔空くお客さんがほとんどなんですよ。吉祥寺自体あんまり来ないとか、ここも駅近ではないのでわざわざうちのお店を狙ってきてくれるような人が多いんですよね。いうお客さんをどんどん増やしていきたいんですけど、ネームバリューもほぼないようなものなので美味しいよっていうのがなかなか広まらない。浅賀:あとうちの横にヴィレヴァンのハンバーガー屋があるんですよ。レヴィン:最大のライバルです。負けねぇって気持ちで常にやってますね。自分たちの思いとは裏腹な現実うちはファミレスなんですレヴィン:うちの今の店はコンセプト的にいうと、ファミレスなんですよ。高円寺の時はハンバーガー屋だったし外装的にもハンバーガー屋だと思われがちなんですけど、実際のところはアメリカのファミレスだと思って欲しいです。ファミレスってやっぱりいっぱいメニューがあるじゃないですか。今日本で全国展開されてるアメリカンなファミレスも最初はメニューの数が結構えげつなかったんですよ。今はもうそういうのないんですけど、それを今食えたら最高じゃない?って思ったんです。「アメリカの7、80年代のメニューって美味い」みたいな感じでやれないかなって思って。浅賀:店を本場のアメリカンレストランにしていきたいんですよ。夜はバーみたいな感じで飲めたりして。それも結構安いんですよ。お会計打った時に僕らもびっくりしちゃうような金額で飲めたりするんで。お客さんもびっくりしたりしますね。おつまみが2〜300円とか。飲み食いしても大体1人2500くらいかな。安く設定しすぎたかなってところはあるんですけど、でもお客さんが気持ち良くなってくれることが1番なのでなんとか頑張ってます。レヴィン:ただね、お店自体にメニューはたくさん用意しときたいんですけど、ハンバーガーに関してはこんなに種類いらないと思ってるんです。うちハンバーガーの種類多いんですけど。なんなら1種類でもいいかなってくらい。ニーズ的にはハンバーガーが人気なのでお客さんが喜んでくれたらいいなって思いでハンバーガーのメニューも今は増やしてますね。レヴィン:2人とも新しいもの考えるのが好きなので、結構すぐ新メニューのアイデアとか浮かぶんですけど、やっぱりすぐやめちゃったみたいなのもその分あります。アジアンテイストのものですね。コチュジャンマヨでソース作ったりして、美味しいんですよ。味は間違い無いんですけど-浅賀:売れない。インド風のラムバーガーとかもやりました。本当美味しいんですよ。いうアメリカンなところに来てわざわざ食べるかって言ったら食べないんですよね。レヴィン:ここにきたらね、やっぱりこの王道を行っちゃうんですよね。この王道のバーガーも自信を持って作ったので嬉しいんですけど、他でも繋ぎ留めておきたいって思っちゃうじゃないですか。浅賀:だから本当試行錯誤ですね。レヴィン:お酒はね、カルフォルニアのワインとか揃えてるんですよ。インポーターの方にお任せして。ビールも飲み比べとかしてて、3種類で1600円。王道から、ちょっとフルーティーな感じのマンゴービールっていう変り種まであります。浅賀:バドワイザーも500円だし。肉のサイズも2つあって。単2倍になるっていうアメリカンな感じ。僕たち的にはアメリカンドリームみたいな気取らないパスタとか、タコスとか、12時間くらいかけて作ってるものもあったりするのでそれも推していきたいんですけど、やっぱりこの店の感じだとハンバーガーが1番わかりやすいんですよね。そこはちょっと悔しい思いがあります。自分たちで言うのも難だけど、うちのバーガー美味いんですよ。それに引けを取らない料理もたくさんあるので。レヴィン:めげずに推していきたいですね。新メニュー作るのも楽しいですし。どんなメニューも試行錯誤して美味しいと自信を持って提供しているので食べて欲しいですね。届かせたいなと思っています。こだわり浅賀:アメリカの料理に関しては、ちゃんとレヴィンの軸があって。何よりもこだわって作っているので他の店見てるとどうもやりきれない気持ちになります。日本人が食べやすいようにアレンジされたものあるじゃないですか。いうの見てると、なんとも言えない気持ちになりますね。僕たちは一応ブレないようにやっていて、見た目とかは日本的な綺麗なものにしてますけど、アメリカの料理をアメリカ流で出すっていうことにこだわっているのでトルティーヤ1つにしてもちゃんと自家製で作ってますし。レヴィン:ハンバーガー屋でもアメリカ料理とかでも、やっぱり日本のお客様の口に合うようにとかよく書いてあるんすよ。それただの逃げ道っていうか。なってくるともう日本料理な気がしちゃうんですよね。浅賀:それ見て日本人のことナメてんだろって思っちゃうんすよ。(笑)お子様セットにしましたみたいな感じがして。レヴィン:うちはタコスも結構辛くて、びっくりする方もいるんですけど、そういうものなんですよ本来のタコスは。辛いものは辛くして、でかいものはでかくして。浅賀:複雑なものは複雑にして。簡単なものは簡単でいいなって。全部がおいしいって思っちゃたらなんか、寄りすぎてるっていうか。万人ウケにしようとしちゃうと、ただのつまんないものになっちゃうだけじゃないですか。そこは人によってこれが好き、これが嫌いっていうのはやっぱりどうしてもあると思うんですけど、それでいいと思っていて。それでも本当に好きって言ってくれるお客さんを大事にしたいです。レヴィン:まあ、これがダメなんでしょうね。(笑)一般的なお店は、食べてみんなまあまあな感じで終わると思うんですけど、うちは3割くらいのお客さんはえーって感じで終わっちゃうんですよ。7割の人は大満足で帰っていくんですけどね。飲食店としてそれはどうなんだって思われちゃうかもしれないんですけど、それでも譲れないって思います。こればっかりは僕らの軸なので。その3割のお客さんにもいつか認めてもらえるよう努力はし続けます。僕らの料理を1人でも多くのお客さんに美味しく食べて欲しいって思いはあるので。うちは好き嫌いが分かれる専門料理店ではあるので難しいですけど、今日はガチガチのアメリカン料理を食べたいって思ったらこの店が浮かぶような。アメリカン料理が食べたいからここに来ようって思ってもらいたいです。レヴィン:前にね、僕の料理を食べながら泣いちゃった人いるんですよ。僕の出身あたりから日本に来た方がいて、プルドポークサンドのディナーについてるハッシュパピーっていう郷土料理をたまたま出したんですよ。マイナーな料理なので多分出してるのが日本でうちくらいなんですよね。したら食べながら泣いちゃったんです。高円寺の頃から来てるお客さんだったんですけど、昼にいつも来てくれてて、初めて夜の時間に来てくれたんです。プルドポークサンドを頼んでハッシュパピー食べて「すげえ久しぶり」って笑いながら泣いてました。その逆で、ハッシュパピーは日本人の方は大体食べないでそのまま残すっていう方が多いんです。原因は組み合わせだろうなってなんとなくわかってるんですけど、これが本来の食べ方なので変えたくないんです。微妙なラインなんですよね。吉祥寺という街への思い今後吉祥寺でやりたいことレヴィン:やっぱ吉祥寺で有名になりたいですね。昔に音楽やってた時は別に有名にならなくても良かったっすけど、商売なんで1位になりたいですね。(笑)トップヒットを狙いたい。この店めっちゃ並んでるっていう風になりたいな。あと隣のヴィレヴァンに負けない。(笑)浅賀:まあ僕たちは隣とやってることが被ってるって気持ちはないんですけど、多分お客さんから見れば隣のヴィレバンもうちも同じハンバーガー屋で括られちゃうと思うんですよ。僕たち的にうちはアメリカのレストランでやってるんですけど、周囲の認識がそうなら、負けられないですね。レヴィン:あと、高円寺にはもう出さないかもしれないですけど、違う場所でも店舗はやりたいですね。それこそ、下北沢とか六本木とか。六本木にいるアメリカンな感じのおじさんが食べに来てくれるとか。地域によって客層は変わるので、コンセプトも変えつつやるのも面白そうだなぁ。浅賀:僕は逆にまた高円寺に出したいかも。帰ってきたみたいな感じで、何かチャンスがあって面白くやれたらいいなと思いますね。今後下北沢とか六本木とかに出すならその店舗によって食べられるものも変えたりしたい。ハンバーガーだったら吉祥寺店。クラフトビールとおつまみなら六本木店とかね。今もやりたいメニューがたくさんあって1店舗でこんなメニューの量になっちゃってるので。(笑)レヴィン:吉祥寺だけにとどまらないって思いが強いので。高円寺に続き、吉祥寺という街を倒してからって思います。この街でうちの店を流行らせること。自分たちの理想に近づける浅賀:結局やってる事は昔やってたバンドとかとあんまり変わらないかもしれない。いう冒険的なところは。レヴィン:こだわりが強すぎて売れる曲は作れないみたいなね。(笑)浅賀:そもそもハンバーガーって手の込んだ料理じゃないんですよ。肉は用意されてるし、パンも焼かれてるし、野菜はそのまんまだし。そこで勝負するってなった時、こだわりが差を生むと思うんです。僕が1番最初に食べたちゃんとしたハンバーガーって原宿でワゴン車出してるところのやつだったんです。それからハンバーガーにハマって、結構あちこち行ったんですよ。アメリカにもハンバーガー食べに行きました。僕の人生の中で1番うまかったハンバーガーがアメリカで食べたハンバーガーなんです。現地の雰囲気とかもちろんあると思うんですけど、とにかく雑なんですよ。パンもぎゅうぎゅうに押し付けられて保管してあっただろみたいなパンとか、マスタードもプップって感じであえて綺麗に塗らないみたいな。うちの方が綺麗に気を使ってやってるしって感じなんですけど、でもその綺麗じゃないバーガーがもうね、めちゃくちゃうまいんです。何やっても結局それを思い出しちゃうんですよね。僕がたどり着きたいハンバーガーなんです。見た目に気を使って提供はしてるけど、どこかで違うなって思う自分もいて。今は写真とかすごい綺麗に撮る時代じゃないですか。僕は雑なバーガーの良さを知ってるからいいんだけど、知らない人から見たらただなんだこれってなっちゃうので当分は今のまま綺麗なものを提供していくと思うんですけどね。いつかはやりたいって思ってます。雑なバーガーの良さをもっと広く知ってほしい。この日本でもそれが浸透すればいいなと思います。やるからにはめちゃくちゃ美味くないといけないので、もっともっと技術を向上させるのが1番ですね。僕もまだ料理勉強し始めて少しなので。これからいっぱい学んで吸収して自分の理想のものに近づきたいです。レヴィン:雑って言ったら怒られちゃうかもしれないですけど、凝っててめちゃくちゃ美味いけど見た目は気にしてない、味で勝負するっていう男気みたいな。いうのがアメリカのいいところなんですよね。僕たちが作る料理を通じてそういうアメリカ的な文化も食べてくれる人に伝えていけたらいいなと思いますね。それこそ、うちで食べてくれた人がアメリカに行っても「同じ味じゃん」っていう感じ。そんな風にうちの味が広まってくれたらいいですね。絶対曲げない強い思い、そしてその思いを貫く力のある彼ら。Franciscan”。日本で生まれ育った彼らだからこそ、日本とアメリカそれぞれの良さを理解しそれを料理という形で表現できているんだと思った。こんな熱い思いを持つ料理人が作る料理はどんなに美味いのだろう。実際に足を運び、野望やこだわりで満ちた彼らの”日本で味わえる本場の味”をぜひ堪能して欲しい。魚とともに生きる男の次世代に伝えたい想い他に類を見ない圧倒的なパフォーマンスで知られるフィッシュロックバンド『漁港』のフロントマン、森田釣竿。彼の日常を知るために、浦安魚市場へ。『水産業界のアナーキスト』は魚のために働き続ける男だった。miyataniは丁寧な人だ。ミュージシャンでありながら、コーヒー焙煎士・バリスタという別の顔を持つ。miyataniとしてまるで空気のように耳に溶け込む音楽を奏で、+COFFEEとして優しく喉を通る浅煎りのコーヒーを作り出す。彼が醸し出す空気感は、丁寧な日常がよく似合う。成り行きで始めた料理。そこで出会った人に感銘を受け料理の道を進む。そこからイタリアの地元文化に触れ、イタリア文化の担い手を目指す。KITCHENオーナーの能勢氏にお話しを聞いてみた。FOOD&DRINK2019.1.166つの飲食店を経営するエンターテイナー”TUNE”音楽活動を行いながら、6店舗の飲食店を経営する代表取締役社長TUNE氏。音楽と経営を繋ぐエンターテイメントへの想い。地元池袋を愛するTUNE氏の、魅力が詰まった言葉で夢への想いを語ってくれた。青森県八戸市でバンド活動を行いながらお好み焼き屋をスタートさせた。OCHIMUSYAとrhyrhyrhythmでボーカルを行う彼の生き様や、バンド・八戸にかける思いを語ってくれた。FOOD&DRINK2018.8.5仕事も遊びも公私混同して生きていきたい!北浦和のアットホーム空間『ザーゴンキッチン』いまや埼玉の音楽拠点となり、ジャンル問わず個性的なアーティスト達が集結するライブハウス北浦和KYARA。その2Fに多様な人間が出入りするダイニングレストランがある。その自由で居心地の良い空間は、北...FOOD&DRINK2019.3.14アメリカで知ったグリル料理をビール香る地元で振る舞う。行列は、ぬかるんだ街道を通れずに困っていた。現地の村民が脇に生えていた生麦を刈り取って水溜りの上に敷くことで、将軍一行を救ったそうだ。秀忠は感謝の意を込めて、当地を「生麦」と名付けた。現在ではキリンビールの横浜工場もあり、まさに”麦の街”としてお酒好きからも愛されている。型に嵌らず突き進む、今のこのお店のスタイルには欠かせない店主の谷岡さんのライフスタイルとその先にあるものは一体何なのか語ってもらった。漫画、音楽、そしてアイドル。2018苦悩や不安を抱えながらも自分の選んだ道を歩み続ける。2019常識を覆す、それが芸術の役割だ。