天使の海老2018年04月23日(月)いつもあけぼのブログにご訪問くださいましてありがとうございます。うらやましい方も!今年はどこへおでかけですか?なんて、旅行パンフレット見るだけでも楽しみですね。青い海と突き抜けるような空に白いビーチ。日本では「天国に一番近い島」と呼ばれるニューカレドニア!なんていかがでしょう?この「天国に一番近い島」で養殖された海老は天国でうまれたことから「天使の海老」とよばれています。徹底した衛生管理により、この美しい海で完全自然食の餌で育てられているそうです。添加物や抗生物質も使われていません。(クオリサート)」と呼ばれる最高品質の称号を与えられた、世界で唯一の海老なのです。ちなみに、水産物でこのクオリサートの称号はわずか8品種のみに与えられているそうです。手選別された極上品のみ。瞬間急速冷凍の技術で活き海老と変わらない身質と鮮度。日本で味わえるようになりました。いうことで本日は夜の溶岩焼き懐石コースから旬のあぶり寿司のご紹介です。黒い器にカラフルな小鍋。見た目からテンションあがる一皿ですがやはり、お味にもこだわります。「天使の海老」をさっと炙っていただきます。相性のよい和風チリソースでレアに近い歯ごたえがたまりません。昆布〆の甘鯛を両面あぶり、ふわっとした口当たりに。酢味噌を合わせ、和の味わいにまとめました。真ん中のバーニャカウダソースがフツフツと沸いてきたら「食べごろですよ!」のサイン。「カウダ」は「熱い」を意味するイタリアの郷土料理です。アンチョビとガーリック、オリーブオイルが一般的ですが、あけぼのスタイルは、旬のホタルイカをつかいました。濃厚なソースにラディッシュやスナップエンドウ、エンダイブ、芽キャベツなど旬のお野菜のシャキシャキ感。からめてお召し上がりください。ニューカレドニアの「天使の海老」とイタリア料理を福山の「都あけぼの」で味わって頂けます。»プロフィール都あけぼののスタッフブログです。店舗のメニューや日常の出来事などを紹介しています。