itただいま南仏から彼の両親が我が家に泊まりに来ています。日本人とフランス人、もちろん文化の違いはあるのですが、特に料理に関しての違いもよ〜〜く感じます。マミーは食べる時間の2〜3時間前から作りはじめます。引退されてるので時間に余裕があるのと、わたしたちがいるといつもより大人数分の食事を作らないといけないから早めに作り始めるんだと思います。オーブン料理は2時間以上前にオーブンに入れて焼きはじめます。わたしはできたてを熱々のまま食べるのが美味しいと思ってたのですが、こちらでは一旦落ち着いた熱さで食べてます。フランス人が全員そうとは言いませんが、わたしとマミーの家族とは違う文化の違いがあるみたい。フランス語の日常単語を覚えているとき、フランスの調理用語って覚えるのがむずかしいなって思ってました。日本ではあんまり使わない言葉が多いから。これを使って覚えてます:コスパ最強!フランス語単語集|現地ですぐに使える日常単語ということで、今回は覚えにくいフランスの調理用語の単語を紹介します。「煮る」っていう単語はフランスにたくさんあります。すごく紛らわしいぃぃぃ!!今回は、フランス語の「煮る」の違いを整理します。ゆで煮するPocher/ポシェ日本語では「茹でる」「煮る」はあるが、ゆで煮っていうのが微妙に分からないんですよね。Pocher”とは、水やだし汁や牛乳などの多めの液体で食材を沸騰を保ちながらゆでることを指します。いう調理法を使います。日本語の「茹でる」に近いニュアンスで、食材に火がしっかり通るまで茹でます。茹でた水分は一緒にソースにして食べることもあるし、捨てることもあります。とろ火で煮込むMijoter/ミジョテこれはちょっと分かりやすいです。弱火で火をゆっくりと通すことといいます。通常、ソースを作るときに使われる単語です。ブッフブルギニョンのように肉とソースを一緒に煮込むときに使ったりします。水分は少し少なめな料理に使われます。蒸し煮するÉtuver/エチュヴェ日本語では「蒸す」と「煮る」はあるのですが、蒸し煮はないですよね。油脂を用いた材料と水分を加えて、フタをして中火で火にかけることを指します。フランス家庭料理では野菜をくたくたになるまで火を通します。日本では歯ごたえが残る程度で火を止めます。日本の感覚で野菜を炒めるとフランスでは不評です。フランスでは野菜を炒めるときに「蒸し煮」という調理法を使います。鍋に油と少しの水を加え火にかけ、蓋をして、中の水分と野菜の水分で蒸すように火を通します。蓋をしていれば野菜は焦げることはありません。どちらかというと野菜だけを煮るのに使うニュアンスです。いう単語を使っています。今、中国やタイ、ベトナム料理のレストランでこの単語をよく使っているし、レシピ本でも目にします。「強火で野菜や肉にさっと火を通す」ことを意味し、日本語の「炒める」に近いニュアンスです。ふたをした状態で水分を少し加えて弱火で煮ることを指します。いったふた付きの鍋を使い、とじた鍋で食材の水分で蒸し煮することをいいます。こちらはココットのような密封性の高い蓋付きの鍋で肉や魚も加えて煮込むようなニュアンスです。水分を沸騰直前のことこととした状態を保ったまま煮ることをいいます。シチューやカレーなどを煮込むようなニュアンスで使われます。沸騰させるのではなく、沸騰直前のコトコトを保つのが特徴です。まとめ以上、「煮る」系の単語でした。フランス料理には煮ることが多いのがよく分かります。日本料理では魚の煮付けも短時間で煮るし、野菜をゆてるのもさっとだし、野菜炒めも野菜のシャキシャキ感が残る状態が良いとされています。フランスだと、肉も魚も野菜もクタクタになるまで火を通すことが良しとされているため、「煮込む」系の調理法が多いのかもしれません。単語帳で見るとただ意味だけが載っているだけで、それがどんなものなのかがぜんぜん想像できませんでした。単語帳で繰り返し覚えても、そもそも日本語の意味のほうが理解できてなかったんだと思う。やって丁寧に調べてみると覚えやすいです。ーーしても覚えにくい単語って、実は日本語の意味のほうを理解していないこともあります。日本語の意味をしっかりおさえると覚えやすいです。itkico投稿者の記事一覧こんにちは!ただいまフランス・リヨンで生活しています。フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。ただいまフランス・リヨンで生活しています。フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。旅するおかし見たり、食べたり、作ったり。フランスの各地にある伝統的な愛してやまないお菓子たち、何度も試して作り上げたおいしくできる焼き菓子の作りかたといったマニアックな情報サイト。